>ビワマスの炊き込みご飯Shiga代表的琵琶湖の「ごちそう」ビワマスの炊き込みご飯ビワマスは淡水魚にある泥臭さが全くなく、身は甘みがあり、脂が舌の上でとろけるような上質な魚である。炊き込みご飯にすることで、ビワマスの旨味が全体にしみ込み、香り・味とも最高の一皿に仕上がる。personsビワマス200g米2.5カップ(400g)水(しいたけ戻し汁)2.5カップ(500ml)しょうゆ大さじ2・2/3(40ml)酒大さじ1・1/3(20ml)みりん大さじ1・1/3(20ml)干しシイタケ1枚ニンジン20gゴボウ15gショウガ少々ミツバ少々1.干しシイタケを水にもどす。もどし汁はご飯を炊くときに使うためとっておく。2.米は洗ってザルにあげ、水気を切っておく。3.1で戻した干しシイタケ、ニンジンを千切りにする。ゴボウはささがきにし、水につけあく抜きをする。ミツバは3cmくらいに切っておく。4.ビワマスは3枚におろし、卵は別に残しておく。5.シイタケ戻し汁・しょうゆ・酒・みりんを沸騰させ、この中にビワマスを入れて煮る。煮えたらざるに上げて身と煮汁を分け、皮と骨を取り除き、身をほぐす。煮汁はご飯を炊くときに使うためとっておく。6.卵はバラバラになれば、そのままほぐす。皮にくっついていれば、魚をゆでた汁の中で煮、皮を取り除く。7.煮汁の量をはかり、水を加えて600mL(3カップ)にする。8.炊飯器の中に米と7を入れる。その上にほぐしたビワマスの身、シイタケ、ニンジン、ゴボウ、卵、針ショウガを入れ、平らにならす。火を付け、普通に炊きあげる。9.十分に蒸らした後、全体に混ぜ合わせる。10.盛りつけ、上にみつばをあしらう。