家飲みレモンサワーレシピの決定版。1日150杯のレモンサワーをつくる有名店「おじんじょ」店長にコツを聞いてみた2019-08-07家飲みレモンサワーレシピの決定版。聞いてみたツイートシェアブックマーク昨今、“若者のお酒離れ”が叫ばれていますが、そんな中でも人気を博しているお酒が「レモンサワー」です。昔から定番ではありましたが、最近はヘルシー志向の高まりもあり、低糖質なアルコールとして再注目を集めているようです。最近ではスタンダードなものだけでなく、見た目に工夫をこらしたものやシャーベット状に凍らせたものなど、さまざまな変わり種レモンサワーも登場し、人気に拍車をかけています。今回は、1日150杯以上のレモンサワーを作ることもあるという同店の渡辺店長に、「おいしいレモンサワーのつくり方」を伺いました。焼酎、炭酸水、レモンの選び方1.焼酎は甲類を選ぶと癖のないスッキリとした味わいに2.レモンは酸味と甘みを兼ね備えた国産を3.高気圧な炭酸水がのどごしを決める4.グラスを冷やすことでおいしさをキープさせるプロ直伝のレモンサワーのつくり方。今日はおいしいレモンサワーのつくり方を教えていただけるとのことですが、そもそも自宅飲みに適したレモンサワーってどんなものなんでしょうか?レモンサワーには甘いものから酸味が際立つものまで幅広くありますが、自宅で飲むなら甘いものよりさっぱりした飲み口のものがおすすめです。レモンサワーは単体で楽しむというより、食事と一緒に飲まれる方が多いと思うんです。その場合、さっぱりした味わいの方が食事と合わせやすいんですよ。確かに甘過ぎるものは食事の邪魔になりますよね。逆に甘さ控えめのレモンサワーは懐が深い飲み物で、基本的にどんな食事にもマッチします。揚げ物はもちろん、魚介類やお出汁などにもぴったりです。洋食にも味噌汁をつけたりします。今日は和洋折衷な食卓にも対応できるレモンサワーのつくり方を伝授できればと思います。レモンサワーの素材の選び方を伺えればと思います。焼酎を選ぶ際にポイントはありますか。大きく分けると焼酎には「甲類」と「乙類」の2種類があるのですが、一般的に甲類を選んだ方が癖のないスッキリとした味わいを楽しめます。梅酒などに使うホワイトリカーと呼ばれるものでもいいのですが、少しこだわってあげて、焼酎単体で飲んでもおいしいと感じるものがおすすめです。本格的な芋焼酎や麦焼酎など旨味の強い乙類焼酎を選ぶと、甲類にはない独特の深みのある一杯に仕上がります。それぞれに特徴があるのですね。焼酎にこだわっていくと、価格が高くなりませんか?意外とそれほど変わりませんよ。同じくらいの価格でもレモンサワーに合う焼酎と合わない焼酎があります。当店でもいろいろ試した結果、「これだ!」というものを使っているので、後ほど紹介させていただきますね。レモンはいかがでしょう。レモンを選ぶポイントは、まず国産であること。海外のレモンは皮にワックスや農薬がついていることが多く、日本のレモンよりも酸味が強いものが多いです。日本のレモンは酸味はもちろんありますが、その奥に甘みがあり、香りも豊かです。当店では広島の農家から直送いただいたレモンを使っています。スーパーなどでよく見るのは海外のレモンですよね。最近は国産レモンもけっこう売っていますよ。思ったよりもハッキリと違いがあるので、ぜひ味わってみてほしいです。炭酸水はどんなものを選べばいいでしょう。通常の炭酸水は4気圧ほどですが、当店では8気圧のものを使っています。通常よりも泡立ちがきめ細やかで炭酸が強く、レモンサワーにしたときの爽やかさが増します。市販の炭酸水でも比較的高気圧のものは売っていて、「ストロング」や「強炭酸」と書いているものがそうですね。炭酸水と関係するのですが、当店では主に焼酎の度数が35度と比較的強いものを使っています。言うと、高いアルコール度数の焼酎を使うと、焼酎の量を減らし、炭酸水を多めに入れることができるから。することで、炭酸が多い分より刺激的なのどごしになりますし、それでいてもともとの焼酎の度数が高いのでアルコールの強さもキープできるというわけです。素材以外に、何か気をつけるポイントはありますか。グラスを必ず冷やしておくことです。炭酸は温度に弱く、ぬるいグラスに注ぐと炭酸が抜けやすくなります。グラスが冷えていないと氷も溶けやすく、水分が出てしまって炭酸やお酒を薄めてしまいます。普通のグラスを冷蔵庫に入れるだけでもいいのですが、例えば錫製(すずせい)のグラスやダブルウォールグラスなどを冷凍庫に入れておくとより冷えやすいのでおすすめです。それから、お酒も冷やしておいた方がいいですね。当たり前のようですが、冷たさは味わいに直結するので気をつけてほしいところです。ダブルウォールグラスプロ直伝のレモンサワーのつくり方。コップの縁にレモンの果汁を塗り、香り高く素材選びや準備のポイントを伺ったところで、ここからは実際に渡辺店長にレモンサワーを作っていただきましょう!今日はうちではおなじみのレモンと炭酸水のほか、味の決め手となる焼酎を3種類ご用意しました。広島産レモン(1/4カット)それぞれ特徴があり、「純」はレモンサワーの定番になりつつある焼酎で、癖のないスッキリとした味わいに仕上がります。スタンダードなものをつくりたい人は、まずこちらを使ってみましょう。「泰明」は香ばしい風味が特徴で、お酒好きの方におすすめです。飲みごたえのある、ちょっとスモーキーなレモンサワーになりますよ。「六代目百合」は芋焼酎らしい独特の味わいがありつつ、レモンサワーにしたときに、レモンの香りと絶妙にマッチする逸品です。うちのお店の従業員にもファンが多い焼酎で、どんなお酒にも合いますし、いつもの晩酌に少し変化をつけたいという人にはすごくおすすめです。焼酎は「純」を使いながら、つくり方を解説していきますね。キンキンに冷やしたグラスに氷を入れ、焼酎を注ぎます。焼酎が氷に当たると溶けるのを早めてしまいます。開けたての炭酸水を注ぎます。氷には極力当てないようにすることがポイント。こちらはグラスの縁を伝わせるようにゆっくり注いでください。勢いよく注ぐと、炭酸が早く抜けてしまいます。注ぎ終わったら、レモンを絞ります。レモンの皮面の方をグラスの縁に塗ります。することで、レモンの香りが一層引き立ちます。手軽なんですが、違いが出るポイントです。レモンの皮面で縁を一周させたら、ここでようやくレモンを沈め、完成です!肉眼でも強烈な炭酸が弾けている様子が分かる気にされる方もいるのですが、特にマドラーなどで混ぜる必要はありません。炭酸が強いと勝手に混ざってくれますし、混ぜる行為も炭酸が抜けやすくなる原因になってしまうんです。知っているレモンサワーとぜんぜん違う......。あれをやることで、国産レモンならではの香りがより引き立つんです。おいしいうちに飲んでください。癖のないスタンダードなレモンサワーなんですけど、鼻から抜けるレモンの香りが気持ちいいぐらいです。炭酸が強いことも、香りが引き立つのに一役買っていそうですね。続いては、「泰明」と「六代目百合」でも作ってみましょう。作り方はまったく同じですが、焼酎が変わると香りも味わいも変わります。......確かに、それぞれに味わいが全く違います。「泰明」は焼酎らしさが非常に強く、お酒の旨味がガツンときますね。「六代目百合」は本来癖の強い芋焼酎のはずなのに、不思議とレモンサワーとして非常にまとまっているように感じます。おいしい!つくり方は同じでも、使う焼酎を変えるだけでレモンサワーの味わいは大きく変わります。今回ご紹介したものを参考に、自分好みの焼酎を探してみてください。レモンサワーのつくり方はバッチリ分かりました。ほかに、さらにレモンサワーを楽しむ方法があれば教えてください。調味料をちょい足ししたり、焼酎に一手間加えたり、レモンサワーをアレンジしてみるのも楽しいですよ。簡単なところからいくと、レモンの果肉を塩漬けにした「塩レモンペースト」がおすすめ。「塩レモンペースト」を足してシャープな飲み口に当店ではレモンからつくっていますが、普通に調味料として市販もされています。これを出来上がったレモンサワー入れるだけで塩気が加わり、シャープな飲み口になります。雰囲気が変わりますね。飲んでいる途中で入れれば、二度楽しめそうです。家庭で作りたい場合はどうすればいいでしょう。手順自体は非常にシンプルです。種ごと細かくスライスして、そこに全重量の8%の食塩を加え、1週間ほど置いておきます。塩がなじんだところで、最後にミキサーにかければもう完成です。市販品もいいですが、自分で作って好きな味を追求するのも楽しそうですね。凍った焼酎を使って作るシャリシャリレモンサワーもう一つのおすすめは、これからの季節に超おすすめのシャリシャリレモンサワーです。これは、焼酎を凍らせたものなんですか......?そうです。焼酎はそのまま凍らせようとしてもなかなかうまく凍らないのですが、アルコール度数を10%ぐらいまで下げてしまえば凍るんです。焼酎の度数が25%〜30%くらいだとすると、そこに焼酎の2倍〜3倍くらいの水を加えてください。すると、スプーンですくったときに勝手に崩れるくらいのかき氷状態になります。これをグラスに入れ、先ほどと同じ要領でレモンサワーをつくっていきます。夏場にはたまらないレモンサワーになります。今年の夏はこれをつくって乗り切ろうと思います。最後にあらためてレモンサワーの魅力について教えていただけますか。レモンサワーって“敵“が少ないと思うんですよ。重くないので何杯でもすいすいいけてしまいますし、それでいて飲み飽きません。どんな食事にも合います。あとお酒が苦手な人でも、レモンサワーが嫌いという人ってあまりいないですよね。ホームパーティーなどでお客さんや友だちに振る舞うのにもぴったりです。今日教えたつくり方を家でもぜひ試してみてください。塩レモン教わった方法に則り、自宅でレモンサワーを作ってみる!渡辺店長に教わったやり方をもとに、実際に自宅でつくってみましょう。使用する材料はこちら。グラスは中身がぬるくなりにくい「ダブルウォールグラス」を用意しました!まずは氷を入れたグラスに焼酎を注ぎます。氷に当てないように入れる......はずが、いつもの癖でそのまま注ごうとして「違う違う!」と焦りました。次は炭酸水を注ぎます。これもグラスの縁から氷に当てないようにそっと入れていきます。......が、微妙にかたむけ加減をミスり、若干氷に当ててしまいました。これ、意外と難しいな......。カットしたレモンをギュッとしぼり、「おじんじょ」のまねをして皮部分をグラスの縁に一周させ......最後にレモンを入れて完成!いかがでしょう。レモンの風味がさらに増して、より爽やかになりました。塩レモンペーストは料理などにも使える万能調味料ですし、持っておいて損はないですよ。これが、好きなときに家で飲めるなんて幸せだ~。おじんじょ聞き手:山田井ユウキフリーライター/カメラマン。得意ジャンルはゲーム、ワイン、IT、ガジェット、AIなどいろいろ。体を張った記事からBtoBの真面目な記事まで何でも書きます。梅酒を「なんとなく」選んでいるあなたへ。梅酒マニアが全国各地の「最高の梅酒」をプレゼンノンアルコールビールを4人で飲み比べ。“飲むスイーツ”を自宅でつくろう。日焼け対策の基本は日焼け止め。soredoko_hatena「ソレドコ」とは次回の現場(遠征)、何を持っていけばいいんだっけ?そろそろ部屋の収納にグッズが収まらなくなってきた......現場終わり、心は最高にうるおったけど体の疲労は明日に持ち越したくない!「推し」がいる生活を満喫していると出てくる、ちょっとした疑問や悩み。他の人はどうしているんだろう?ソレドコでは、あなたの推し活をもっと快適に、もっと楽しくするヒントを紹介。「推し」のいる人たちによる、「推し」のいる人たちのためのメディアです。私もほしい!」と思えるモノ・コトを紹介していきます!※不定期更新です。情報は発信時点のものであり、その後変更されることがございます。商品の価格変更や売り切れ、または企画が終了となっている可能性もございますことご了承ください。(ヌーマ)沼にどっぷりハマってしまったUMA(未確認生物)たち。彼らの詳しい情報は下記の記事をご覧ください。Ltd.引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。