暗い雲を突き抜けると、素晴らしく晴れわたった青空があります。今回のレシピは2022年9月9日(金)の朝日新聞に載っていた「人生レシピ」。前回と同じく中華料理の五十嵐美幸さんのもの。新聞の記事を一部引用する。「息子が生まれ、自身も親になりました。それから、料理教室に積極的に取り入れているのが『だし』を使った料理です。息子が生まれて数年後、仕事で東南アジアを訪れ、魚のあらでだしをとったフォーなどを作って海外の人に食べてもらうと、『おいしい』と好評でした。『だしは子どもが小さいうちから食べさせてあげたい』。思い、同じように子を持つ親にも伝えるようになりました。だしのでるかつお削り節を使う『豚ひき肉とカツオ節のチャーハン』は、『味が決まらない』というお悩みを解決します。『塩やしょうゆ、中華スープのもとを入れて、みんな味を濃くしがちなんですよね』と五十嵐さん。フライパンで肉を炒めたあと、かつお削り節を入れると、ふわっといい香りが立ち込めます。他に加える調味料はしょうゆだけ。冷めてもおいしい、乾物の風味豊かなチャーハンです。大さじ1と1/2私はもう少し彩りがある方がいいだろうと思い、玉ねぎとにんじんをみじん切りにして炒めることにした。ご飯は無水鍋で炊くことにした。フライパンにゴマ油を入れて、玉ねぎのみじん切りを炒める。スパイスカレーのように10分以上炒めて香ばしい色にするのでなく、少し色が変わる程度、食べてみて辛味がないぐらいでOKとした。にんじんも同様に炒める。豚ひき肉を入れ、しっかりと炒める。豚ひき肉に火が通ったら、カツオ削り節を加えて、さらに炒める。カツオ節5gというと結構な量だとあらためて思った。ごはんをボールに入れ、たまごも準備しておく。たまごは菜箸でざっと2、3回まぜるだけにする。写真のようにまだらな状態で十分。たまごを混ぜたごはんをフライパンに入れてよく炒める。ごはんがたまごにコーティングされて、軽く炒めることができる。鍋肌からしょうゆを加え、香りをつける。仕上げに青ネギを加え、軽く炒める。新聞には「炒めすぎに注意」と書いてある。「米粒と米粒が離れたら炒めるのを終え、パサパサになる前に火からあげます」。これがポイントなのだろう。温泉卵があったのでチャーハンの上にのせてみた。たまご、たまご、たまごのチャーハンになってしまった。このチャーハンのめざすところは「しっとり、ふくっくら、パラパラ」だそうだ。たしかにこれまで私が作ったチャーハンの中では一番パラパラになっていた。これはたまごを軽く混ぜたこと、炒め具合をしっかりとみていたことがよかったのだろう。「おいしかった」と言ってくれた。