庖丁は使い続けると徐々に切れ味が落ちていきます。刃のメンテンナンスをすることで、切れ味が戻り、使いやすい状態を長く保つことができます。研ぐ道具は庖丁のメンテナンスに必須のアイテムです。刃のメンテナンスアイテムで最もおすすめしているのが砥石です。砥石は練習が必要なため、やや難易度が高いですが切れ味と切れ味の持ちが1番長い点が魅力です。荒砥は刃こぼれや欠けがある場合に、中砥は切れ味を戻すために、仕上げ砥はより切れ味を鋭くしたい場合に、など種類によって使い分けます。シャープナーシャープナーは簡単にメンテンナンスができるため、砥石を使わない方におすすめです。トマトの皮がつぶれてしまったり食材の下が切れなくなった時がメンテンナスのタイミングです。普段はシャープナーでメンテナンスしていただき、半年や1年に1回砥石でメンテナンスするといった2つの方法を組み合わせる方法もおすすめです。