当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。→ここをクリック!ふじもと亮平にメールアクセスカウンタブログ内検索QRコード読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。黒豚のタン、耳、足!いよいよ2月も終わり・・・食材も春モノがメインになってきます。春は関係ないんですが。本日は鹿児島より黒豚のタンと耳、豚足で“コッパ”をつくっています。│料理2007年02月26日ホワイトデイプラン!もうすぐ2月もおわり。3月にはいるといろいろとイベントがあります。桃の節句に、卒業式、入社式なんてのも・・・。わすれちゃならないのが、日本が誇る“ホワイトデイ”ですね~!そこで今年はホワイトデイの夕食をプロデュースいたします!!!気取らない雰囲気で、お二人の幸せな時間をお過ごしください。・カナダ産“活”オマール海老を丸ごと1尾使いました。・日本人の食べ方で・・・締めのパスタ・自慢のデザートor熟成チーズ(お好きな方をお選びください)・自家製フォカッチャ・エスプレッソお一人様¥4880(お二人様限定)※3月1日~3月14日までの期間限定プランになります。ご来店予定の3日前までにご予約いただきます様お願い申しあげます。“野菜を食べましょう!”有機農法で育てられた野菜たちは、とても力強い味がします。本来あるべき味なんでしょうが、一般的によく口にするのは促成栽培のアクもなにもない野菜。これにドボドボとドレッシングをかけて食べていたら、体に良いわけがありません。ドレッシング味のサラダなんて・・・。お客様にはお出ししませんが、僕たちは良い塩とオリーブオイル、国産レモンのみで和えたサラダや蒸し野菜をよく食べます。本日は、私事で恐縮ですが。(大体、病名はわかりますよね。)悲しすぎるぜぇ、え!こんなに若くして、え!どうすんの、え!僕は、へこたれませんでした。プリン体カットのビールを買いにいってきました懲りない奴とお思いでしょう。その通りただ・・・暴飲暴食はやめなければいけません。ふじ亮のコンセプトが爆盛り、濃厚なのになぁ~。今日から、適量、あっさりに変更か!?いやいや!!!そんなことは絶対に無しです!フランス人の様にお肉をガツガツ食べ、ワインをガブ飲み。元気のいい蛸です!!!この鮮度なら生蛸で食べたいところですが・・・。一捻り!吸盤をはずして皮をむきスライスしたところに、熱々のアーリオ・オーリオをドバッと!半生でほんのり温かい蛸をパクり。付け合せのアーティチョークをパクり。男のワンポンドステーキ!以前のブログに書いた通り、ふじ亮ではあまり牛肉はメニューにあがることが少ないです。黒毛和牛イチボさん!脂つきも肉色も絶妙。肉のハリも最高です僕はチマチマした料理は嫌いです。なんでもドカンとお出ししなければと・・・。多すぎるって?いやいや。お久しぶりです!最近ちょっと忙しくてサボっていました。井好園の特選フルーツトマト”ひとつひとつガードされてるあたりが泣かせるじゃないですか!丹精こめて作っている証拠ですね!味はもちろん、極上です~!トマトの香りがするトマト!程よい甘み!しっかりとした歯ざわり!夜はまだ冷えますが、軽い前菜代わりにこのトマトをつかった冷製フェデリーニはいかがでしょうか?トマト自体がすごいので、味付けはシンプルに・・・。寒いのか暖かいのかどっちつかずの季節。メニューを考えるのに苦労します。鳩でなにか新しい料理をと考えまして・・・ピカッときました!鳩はその香りと濃厚な旨味が魅力。それをストレートに味わうにはこれだ!“鳩のポタージュ”鳩をブツ切りにしてオリーブオイルでじっくり炒めミルポワをくわえます。お酒で香りをつけて、フォンブランを加え10時間煮込みます。それをなんと~!すべてミキサーにかけて裏ごして完成!ゆうなればビスクでしょうか。濃厚な旨味がたまりません!飲むメインディッシュです!!!きっと誰かが真似をする。本日は、辰ヶ浜より届いた活太刀魚でプレッセに仕立ててみました!三枚におろして炭火で炙り、名古屋コーチンのササミと新じゃが、南瓜といっしょにテリーヌ形で焼き固めました!骨やアラは?もちろんダシをとっていっしょに固まっていますよ!このままでもおいしいのですが、一工夫!冷たいプレッセに温かいブールブランソースを合わせます!隠れていた太刀魚や鶏の旨味が一気に炸裂します~!!!お口直しの有機クレソンを添えて。今日はちょっと趣向を変えて、クスクス仕立てにしてみました!いろいろとスパイスたっぷりと野菜といっしょにゆっくりと煮込みます。漢(おとこ)のこだわり待ちに待った定休日!本日完全オフ~!だらだらと長寝してご飯食べて、軽く昼寝して、ご飯たべて・・・と引きこもり休日!たまにはこんな休みもいいですよね~。いいことですが・・・。しょうゆ”手軽にお安くこのレベルのラーメンが家で作れるとは!実はこのシリーズは完全網羅しておりまして(知る人ぞ知るラーメンマニアな僕)このシリーズの中でも初期の方でご当地名が入ってないやつですが、一番完成度が高いです。掟破りの麺の茹で汁でスープをのばす!具は葱だけ!もちろん2人前で!ポイントは茹で汁です。説明書では別に熱湯を用意とありますが、ただのお湯では味が科学的すぎるのと、麺に味が入りすぎ、また洗い物が増える!この方がラーメンやさんポクなっておいしいように思います。ラーメンが食べたくなってきたあなた!!!そんなあなたにプチ情報~!プライス○ットが一番お得でっせ!たまにドンキでもおいてるけどね。