なすはピーラーで皮を縞目にむく。たて半分にして、斜めに5mm厚さに切り、水に2~3分さらして水気をきる。たまねぎ、にんじんは粗みじん切りにする。(A)を合わせて、水溶きかたくり粉を作っておく。フライパンにサラダ油としょうがを入れて中火にかける。温まって香りが出てきたら、豚ひき肉を加えて炒める。豚ひき肉の色が白っぽくなったら、たまねぎ、にんじんを加えて炒める。全体に油が回ったら、なすを加えて炒める。なすに油が回ったら、砂糖、しょうゆ、みりん、酒を加えて炒め合わせる。なすがしんなりしてきたら、水溶きかたくり粉を、もう一度よく混ぜてから回し入れ、全体にとろみがついたら火からおろす。*ポイントなすは秋になると、皮がやわらかくなり、実が締まって美味しくなります。皮の色が濃く、ハリとツヤがあり、傷や変色していないものを選びましょう。