最近は伊勢若松産の入荷が難しく、九州対馬産のをよく使います。炊きたての日はネタケースの上においてあります。こんな風においておいて営業が終わったら冷蔵庫にしまいます。「その穴子焼いてくれ」と言われますが楽山の穴子は柔らかすぎるので炊きたての日は焼けません。冷蔵庫にしまったものを明くる日使うとき、炊きたての柔らかさをもどすために炙るんです。先日、同業のすし屋の大将とこの話をしていたら「店が終わるまでそんなとこにおいておいたら固まってまって伸びんやろ」と言われます。そのお店は炊きたてのうちに伸ばさないと固まってしまうそうです。どんな穴子使ってるんやろ?しかもそんな穴子冷蔵庫にしまったらザブングルばりの「カッチカチやで、カッチカチやで」になってしまうんじゃないでしょうか。そんな穴子を寿司にしたらシャリの上で「気をつけ!」してるでしょう。楽山の穴子がどれくらい柔らかいかというとこんな感じ。柔らかすぎて両手で大事に持たないと崩れてしまいます。この寒い冬でも固まることはありません。楽山、一押しの寿司ネタです。トップへ戻る楽山の今月のおすすめですプロフィールAuthor:楽山若大将すし割烹楽山の二代目です。趣味は美味いものを食べること、美味いものを作ること、野球(観る事、草野球)競馬(能書きだけで馬券をはずすのが得意)読書、落語鑑賞etc。-ポチっとお願いします!にほんブログ村ランキング参加中ポチっとお願いします。