たぬきのぱんやさんにっき読者になるたぬきのぱんやさんにっきおいしいこと、季節のこと、思うこと神奈川県厚木市でパン教室をしています。こどもパン教室@うつせみキッチン自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。2021-01-25麹にはまるこんにちは、ぱんだぬきです。気が付けば一月ももうあと一週間。二週間で緊急事態宣言は解けるのか?そればかりを気に掛けがちな今日この頃ですがそれでは時間が本当にもったいないですね。寒に入って、味噌を仕込んだ話は書きましたが、その後も麹を使って遊んで(?)います。味噌の仕込みは次の分量。床下に入れてしまえば半年することはありません。米以外の麹で味噌を漬けることを思いつきました。豆と麦の合わせ麹を分けてもらいました。これに醤油と水を加えて熟成させると「ひしお」ができます。今回はこれに米麹も加えることにしました。味噌用に取り寄せた生麹は使いきってしまったのでスーパーで大手味噌屋さんの乾燥麹を手に入れました。量が少ないので麹と豆を混ぜた袋のまま。袋に穴があるといけないのでプラ容器に入れビニール袋を掛けて時々見るところに仕舞いました。味噌を仕込んでで余った合わせ麹は醤油麹と塩こうじを作ります。実はだいぶ前に買って冷凍保存してあったみやこ麹があるのです。もち米もちょっと古くなったのが一合ほど。この怪しい二つを合わせて炊飯器で甘酒も作りました。麹を入れて、蓋を開けたまま保温を8時間。あっただけのもち米とあるだけの麹。TVで観た秋田の「あまえっこ」の固さを目指しました。出来上がりがかなり黄色いような気がするのともち米で作ったにしてはちょっと甘みに欠けるような気もしますが問題なく食べられそうです。ヨーグルトにかけて食べています。ヨーグルトによく合う優しい甘みです。期せずして腸活になっているようです。ほかに、ひしおと甘酒を半々に併せて魚をつけてみています。今日は冷凍のギンダラ。解凍しながら漬かるようにしておきます。パンのイーストがきっと我が家の常在菌としてそこここに常駐していることでしょう。麹菌とあまりケンカせず、どちらも美味しくできることを祈るばかり。11:29Tweet関連記事2020-09-28スイチェンパオ(水煎包)こんにちは、ぱんだぬきです。「スイチェンパオ...2020-03-22春はぼたもちこんにちは、ぱんだぬきです。春のお彼岸に牡丹餅を作りました...2020-01-26楽しい持ち寄りパーティーこんにちは、ぱんだぬきです。今日はサークルのお友達のお家へ...2019-12-10余白を食べるこんにちは、ぱんだぬきです。...2019-10-08ホームベーカリーでもちもちソフトな食パンを焼くこんにちは、ぱんだぬきです。パンを焼くたぬきです。はてなブログProぱんだぬきは神奈川県厚木市でパン教室をしています。その中でも、自己肯定感を育むこどもパン教室をライフワークにしています。ここでは、ぱんだぬきの日常のあれこれを飾らず書き綴りたいと思っています。こどもパン教室のブログはこちらですhttps://pandanukitchen.hatenadiary.jp/ぜひ見にいらしてくださいね。読者になるこのブログについてぱんだぬきへお問い合わせお問い合わせフォームこちらもみてねこどもパン教室@うつせみキッチンこども教室の最新記事こぬまパン教室HP最新記事2023-05-13それってパクリじゃないですか?2023-05-03強敵と戦うGWの1日2023-04-30GWに重宝する具沢山スープの素2023-04-20夏が来る?2023-04-08令和五年度はじまりましたこれまでのぱんだぬきです参加グループ育児・子育て料理ライフスタイル検索はてなブログをはじめよう!pandanukichenさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。