サキホコレ今回のお題レア度が高く、かつ美味しいブランド米はどの銘柄?どもAtlasです。今日は、2023年2月現在、最新のブランド米の比較の3回目記事です。【結論】3回目記事では、「東日本地域」で栽培されるブランド米のうち、「レアで入手困難な米」を中心に、Atlasが試食した結果「美味しい」と思った銘柄を中心に比較します。2023年2月に発表した産地別・銘柄別の最新の試食試験となる「食味ランキング試験」の結果を参考にしています。Aダッシュ(21地区)上表のように、特に味の良い銘柄のお米を特A評価とし、以下、A評価・Aダッシュ評価の順で、銘柄・産地ごとにランキングを付けます。Aダッシュ評価が、全国のコシヒカリのブレンド米とおおむね同等の味との評価です。それより美味しいかどうかで、お米の味を判定しています。今回のこの試験の概要と結果は、1回目記事(こちら)の冒頭で詳しく説明しました。ーー1・もっちり・甘い系2・しっかり・甘い系3・しっかり・あっさり系4・バランス重視系というわけで、以下では、食味検定の結果にふれつつ、各地のお米を、食感の違いから、4つに区分して紹介します。その上で、最後の「結論編」(こちら)では「今買うべき、最も美味しいお米」を提案していきます。長い記事ですが、よろしくお願いします。1・もっちり・甘い系のブランド米はじめに、「もっちり感が強く、お米の甘みを感じられるタイプのお米を紹介します。ブランド米の最近の「トレンド」といえる食感であり、食味試験では、特A評価を得やすい傾向にあります。一言・「甘さ控えめな、ゆめぴりか!」おぼろづきは、2003に年登場した、北海道のブランド米です。「ゆめぴりか」に似た特性で、粘り気の強い低アミロース米ですが、こちらのほうが先発でした。北海道以外はあまり出回らない「レア米」ですが、個性が強く、ファンも多いです。先祖の経歴は、「華やか」な、ゆめぴりかとちがって、ほとんど無名です。名が知れた銘柄では、遠い先祖に「きらら397」が見られる程度です。味の傾向は、ゆめぴりか同様に「もっちり系」です。ご飯の甘みは、「ゆめぴりか」と比べるとさほどではなく、ほどよいレベルです。粒は大きめで、粒ぞろいです。---以上、おぼろづきの紹介でした。普通に炊けば「ゆめぴりか」の強い個性をマイルドにした感じです。強烈な甘みが少し苦手な方には合うかもしれません。今回は「もっちり系」として紹介しましたが、硬めに炊くと、噛みしめるとほどよい甘さがでました。この点で、かためが好きで、噛むと「もっちり甘い」ご飯が好きな方にも、親和性があるかと思います。一言・「やわらかめのご飯がすきな方に」あやひめは、2001年に登場した、北海道のブランド米です。こちらも「知る人ぞ知る」銘柄なのですが、かなり個性的なので、コアなファンはかなり多いです。先祖の経歴は、特段先祖に「有名米」はいない、「たたき上げ系」です。味の傾向は、よく粘る「もっちり系」です。米のハリは、意識して水を調整しない限り、かなり「やわらかめ」です。おなじ傾向の「にこまる」と同じか、それよりもやわらかい印象です。風味は炊き方によりますが、個人的に、「おもち系」の味を感じる場合が多いです。柔らかめで、アミロース値の高いお米なので、もち米のように白濁している時もありますが、味は良いです。ご飯の甘みは、わりと強めに出ます。---以上、北海道産のあやひめの紹介でした。「やわらかめ」の傾向のご飯は、Atlasとしてはあまり好きではないのですが、その傾向が好きな方は合うと思います。こちらは、「玄米食にあう」という話で買ったのですが、実際、この傾向なら合うかと思います(やってませんが)。一言・「炊き上がりが綺麗な良質米」ゆきさやかは、1998年に登場した北海道のブランド米です。北海道でも栽培地域が限られるため、レア度はかなり高いです。面で普及している品種でもないため、流通するお米は、特定農場の減農薬ものがおおいです。先祖の経歴は、父が北海PL9、母が空育160号です。数世代前に「ほしのゆめ」と「ゆきまる」が見られますが、零細系統と言えるでしょう。味の傾向は、「もっちり系」です。粒はさほど大きくないですが、「ゆめぴりか」並に粘ります。ご飯の甘みは、ほどほどです。いえ、邪魔にならない感じにはありますし、噛むと良質の甘みがしてきます。---以上、ゆきさやかの紹介でした。適当に炊いても、炊き上がりが綺麗で、美味しそうに見えるお米です。食感は「もっちりと粘る」感じで、そちらのレベルが高いです。レアで、広域にはあまり作られない品種なので、ブランドで生産者が限定でき、また「特別栽培米」が得やすい品種とも言えるでしょう。金色の風(こんじきのかぜ)は、2017年に本格的な栽培がはじまった、岩手県の新品種です。同県は、宮城県と同様に「ひとめぼれ」の大生産地で、20回を超える特A評価を得ています。それを超えるお米を目指したというのが出所です。参考品種として、初登場の2018年にA評価、2019年にA’と評価を落としました。その後は出品していません。作付面積が基準(1000ha)を超えないからのようです。先祖の経歴は、父は「ひとめぼれ」、母は「ひとめぼれの突然変異種」です。ようするに、食味を上げた「ひとめぼれ改」です。新しいブランド米の台頭で、ひとめぼれのブランド力がイマイチだったのに対するてこ入れでしょう。味の傾向は、「もっちり系」です。ひとめぼれは、あっさり寄りの「バランス系」といった感じですが。アミロース含有率が低い変異種を取り入れた結果、食味試験で評価される傾向の味に近づけた、というのが適切でしょう。ご飯の甘みは、ブランド米だけでみても「相当旨みを含む」といえます。ご飯は、「かたい」「やわらかい」の中間ほどな感じです。---以上、金色の風の紹介でした。最近のブランド米のトレンドをふまえると、「賞を取りやすい」品種に思えました。生産管理も、県主導でかなり徹底してやっている様子なので、そのうち「特Aになっても不思議はない」新品種の1つでしょう。ひとめぼれに似て、炊きやすいお米です。一言・「レア度の高い新品種、やわらかめに炊き上がる」だて正夢は、2017年に栽培がはじまったばかりの宮城県の新品種です。宮城は、人気特A米の「ひとめぼれ」の大産地ですが、昨今のブランド米ブームからか、こうした新品種が登場してきました。生産量の関係で「食味ランキング」の正規の対象にはなりません。2018年2月の食味試験では、初登場で特Aをとり、注目された期待の品種です。それ以後は、生産量の関係か、検定への出品は見られません。先祖の経歴は、父は「げんきまる」、母は「まなむすめ」と「おぼろつき」の子です。「げんきまる」や「まなむすめ」は、マイナーながら、宮城県で栽培されている品種ですから、「The宮城」的なお米です。「ひとめぼれ」は、コシヒカリなどに連なる品種で「全国的なエリート」な家系ですし、それに対する「アンチ」として、ご当地の英雄(伊達政宗)を冠した部分もありそうです。味の傾向は、「もっちり系」に分類できます。ひとめぼれは、「ややあっさり」した食感ですので、確実に傾向は異なります。ご飯の甘みは、平均よりは強めに感じます。一方で、炊き上がりはやや柔らかくしあがるので、硬めのご飯の好きな方には合わないでしょう。---以上、だて正夢の紹介でした。新之助は、2017年に栽培がはじまった、新潟県の品種です。同県は、「コシヒカリ」の大産地ですが、やはり地球温暖化の問題から、耐暑性の高い品種が目指された結果生まれたものです。魚沼地区以外のブランド米を育成するという側面もありそうです。2018年から作付面積が相当拡大しましたが、出た当初は、成城石井などにしか並ばない激レア米の1つでした。検定に出して特Aをとるかなと思っていましたが、新潟県としては、引き続き「コシヒカリ」のみの検定受験だったようです。先祖の経歴は、父は「北陸190号」、母は「新潟75号」です。いずれも無名ですが、祖父母の代には「どまんなか」「キヌヒカリ」など中堅どころがおり、割と興味深いです。味の傾向は、「もっちり系」です。大粒で見映えもよく、米の香り・甘みも強いので、「ゆめぴりか」に似た部分が多いです。した傾向から、「特Aに最も近いのではないか?」と、Atlasは思っていました。ご飯の甘みは、コシヒカリと同じほどで、ほどよく甘みを感じます。炊き方にもよりますが、多少かための食感で、ご飯のハリを楽しめるタイプです。晩生種なので、新米は少し出るのは遅めです。---以上、新之助の紹介でした。「もっちり系」の新品種のなかでは、相当の実力を感じるお米です。新潟県も相当力を入れているお米で、生産管理もしっかりしていそうです。特A評価で、そのうちプレミアがつく前に試すべき銘柄だと思います。「とちぎの星」は、2015年に登場した、栃木県期待のブランド米です。同県は、「なすひかり」という特A7回受賞のブランド米も抱えますが、全国的知名度はイマイチでした。令和元年から2年連続で特Aだった上に、令和の「大嘗祭献上米」となったことで結構注目された品種です。先祖の経歴は、その「なすひかり」を父に持つ産地期待の「2世タレント」です。味の傾向は、食味が良く、「もっちり系」に分類できます。強烈な「もっちり系」と比べると、粘りは抑えめです。ご飯の甘みは、強めです。大粒のお米を噛むとしっかり感じます。ご飯はしっかりしたハリがあり、柔らかくないです。この部分で、水加減によってかための炊き上がりも無難にこなせます。冷めても美味しいですし、カレーなどにも合う点で、普段使いにはぴったりのお米です。---以上、とちぎの星の紹介でした。比較的安いブランド米として、選ぶ価値があります。これまでは、年度ごとにやや出来不出来のバラツキがあるのが難点でしたが、2019年は「特A2年目」で、お米の実力も付いてきた感があります。一言・「珍しさ日本一!」「混ぜて使っても良い」ミルキークイーンは、1985年つくばの国立農業研究センターで生まれたお米です。その後、全国の各地で細々と、しかし、確実に栽培されているお米です。先祖の経歴は、この製品は、「コシヒカリ」の変異種となります。味の傾向は、「粘り」「粘り」「また粘り」です。もち米を除けば、これ以上に粘るお米は知りません。多少水を少なめに炊いても、まだ粘るので、最終的には他の米と混ぜて炊いたほど粘ります。上の表を左に大きくはみ出して「もっちり」と言えます。ご飯の甘みは、ただ、必ずしも、強烈というわけではないです。---以上、ミルキークイーンの紹介でした。個性が強いのでいつもと違うお米を食べてみたい人には最適です。普段常食しているお米がおありの方で、毎日多少味を変えて食べたいという場合に良いと思います。ミルキークイーンが粘るのは、米粘りを出すアミロース含有量が12%と高いからです。特殊なお米なので、食味値的な評価は付かない状況になっています。続いて、ご飯のハリがあり、噛むと甘いタイプの紹介です。風さやかは、2013年から栽培がはじまった、信州の品種です。信州は、8割はコシヒカリが作付けされるコシヒカリの大産地で、特A受賞歴も多いです。先祖の経歴は、父は「北陸178号」、母は「信交485号」です。祖父にはコシヒカリがいるものの、割と地味めな家系です。味の傾向は、粘りはほどほどで、バランスが良い系統です。粘りが勝ちすぎる最近のお米の傾向からすると、飽きずに食べやすいため、希少価値があると思います。ご飯の甘みは、強烈ではないですが、ほどよく甘いです。米の香りは強く、美味しいお米です。風さやかについえは、「栽培基準を満たした製品に限り」青色の専用袋を提供するという方式です。それ以外の袋も、特別栽培米をふくめてあり得ます。−以上、風さやかの紹介でした。発売当初に食べた時は、相当程度イマイチな味でした。2017年頃から県がてこ入れしてから、一般的な流通経路の製品でも味が劇的に改善した品種です。以前試したという方も、もう一度試して良いかと思います。一言・「お弁当向きな、固めのお米!」はるみは、2014年に開発されたばかりの神奈川県の地方米です。作付まもない2017年に「特A」を得て、2年連続で特A評価を受けたという関東期待の品種です。生産量の関係で、ブランド米の中でもレア度(稀少性)が相当高く、手に入らない時期が多いです。残念ながら、ここのところ3年間はA評価に落ちています。先祖の経歴は、父は「コシヒカリ」、母は「キヌヒカリ」です。両者とも作付面積が多い有名米ですし、こちらは「エリート」的です。味の傾向は、試食の限り、あまり粘らず、かための「しっかり」系です。冷めてもさらに硬くなりにくいため、お弁当などにも向きます。歯ごたえがあるので、しっかり固いご飯で、甘みも欲しい方には向きます。ご飯の甘みは、特A常連のゆめぴりかやコシヒカリと比較して、同じ程度であり、優秀です。---以上、はるみの紹介でした。個人的に、硬めに炊けて、かつほどよい甘さがあるお米も大好きです。流通量は少なめですが、ネットでは手に入るようになってきているので、一度試すのも良いでしょう。一言・「しっかりした米質で、噛むと甘い」ふさおとめは、1992年から栽培がはじまった、千葉県の品種です。千葉県は早場米の産地ですが、この品種はとくにそうで、8月半ばには、いつも売り出しがはじまります。Atlasも、晩夏に買うことが割と多いです。近年は、AとAダッシュを繰り返している状況ですが、今年は、A'評価です。早場米で毎年、ほぼ安定的に、Aが安定して付くのは、早場米ではレアです。最近は、福井県のハナエチゼンなどの早場米も特Aを貰っていますし、天候次第で、そのうち特Aもあるかと思います。先祖の経歴は、父は「ひとめぼれ」、母は「ハナエチゼン」です。味の傾向は、しっかりしたハリがあり、硬めです。ご飯の甘みは、標準よりは強めに感じます。---以上、ふさおとめの紹介でした。早場米のブランド米という位置づけです。甘みについては、夏に食べられる(コシヒカリ以外の)新米としては、この部分の期待値は高いです。富富富の読み方は「ふふふ」ですが、「謎」な名称の、富山県の品種です。2018年に出たばかりのレア製品です。8割はコシヒカリが占め、特Aも多く受賞する名産地の富山の「新星」です。食味試験をずっとパスし続けていて「無冠の帝王化」するところでしたが、2021年に初出品され、A評価でした。今年も同じ評価で3年目です。受賞日当日の、北日本放送の報道では令和に入って(2019年以降)特Aをとれていないのは、生産者が品質確保対策に取り組んでいる中、非常に残念な結果」(JA会長))とのことでした。ブレンド米での評価」なので、他県の事例をみても生産者丸投げだと、厳しいかな?とは思いました。「技術的な改良に取り組む」ようなので、来年に期待です。生産者目線で言えば、北陸は、今年どこも「悪い」ので、天候要因も大きかったようには思えます。ここ2年間は少なくともその要素があります。後述するような理由で、他のお米と比べると個性が「コシヒカリ」と同様なので、出来不出来に影響されやすい側面もありそうです。その部分で、逆の、おとなりの県の「いちほまれ」とは比べられるでしょうし、そちらは特Aを取れたとは言えます。先祖の経歴は、父は「コシヒカリ富築」と「コシヒカリ富山」の子供、母は「12・9367B」です。祖先は全てコシヒカリの変異種で、耐暑性やいもち病耐性の遺伝子がある「スーパーコシヒカリ」を配合し、コシヒカリの食味をキープしたまま、地球温暖化などに対処しようという試みのようです。味の傾向は、粘り気の面では、ほぼ中間です。粒ぞろいですが、大粒ではないです。食感は、コシヒカリよりは、もっちり感はなく、多少硬めです。香りはそれなりに強いです。ハナエチゼンの傾向に近く、しっかりしたハリがあり、硬めです。ご飯の甘みは、かなり強く、「優秀な遺伝子」を育てた感が強いです。---以上、富富富の紹介でした。基本的には、コシヒカリの味を保ちつつ、耐暑性などを付けた品種といえそうです。味も、甘みはより強いですが、似ていると言えばそうです。コシヒカリをベンチマークにした製品ですから、同じく「コシヒカリをベンチマーク」にする、食味試験(食味ランキング)への参加に慎重なのも当然でしょう。2回目の【コシヒカリの比較記事】では、自然環境の中で変異したコシヒカリが変異した種を育てた「龍の瞳(いのちの壱)」という品種を紹介しました。こちらは、試験場での科学的なアプローチですが、面白さを感じました。一言・「見た目も味も良い隠れた地方品種」てんたかくは、富山の地方品種です。最近は「富富富」や「てんこもり」が全国区ですが、Atlasはこのお米が結構好きです。2006年に登録されたやや新しめの品種です。どちらかと言えば生産時のタフさ(高温耐性や日照不足耐性)の面で採用された品種であり、食味試験では賞をとりにくい傾向の味なので、出品はありません先祖の経歴は、父は、北陸を代表する早生あっさり系の「ハナエチゼン」で、母は「ひとめぼれ」です。これをみて、かなり「納得感」がありました。両者の良いところ取りな、優秀なお子さんに思えます。味の傾向は、かために炊くと美味しい「しっかり系」です。ご飯の甘みは、強い傾向で、あまり粘らない点で、山形の雪若丸と似た傾向です。お米はつややかで綺麗で、粒ぞろいです。---以上、てんたかくの紹介でした。噛んで食べると甘みが出るAtlasが好きな傾向のお米です。ブランド米を志向するお米でないので、価格も安いですし、この傾向が好きな方には、是非ためしてもらいたい地方品種です。続いて、あっさりしているお米、歯ごたえを出しやすいお米について書きます。食味試験では、多少評価が落ちる傾向にありますが、Atlasをふくめ、この食感が好きな人は一定数います。一言・「道産米では屈指のあっさり系」こちらは、北海道の「ほしのゆめ」です。2000年登場の品種ですが、道産米では珍しく「あっさり系」といって良い製品です。先祖の経歴は、祖先に、「あきたこまち」や「きらら397」などが見られます。どれも「あっさり」めな系統ですので、納得感があります。味の傾向は、典型的な「あっさり系」です。粘りはほとんどない、ストイックな感じです。かたさは、柔らかくも、堅くもない中間程度です。ご飯の甘みは、ほとんどなく、かなり淡い感じです。---以上、ほしのゆめの紹介でした。令和2年は、北海道のお米を集中的に試しましたが、その中でも屈指の「あっさり系」です。このお米自体は、普通の水分量でも「やわらかめ」な仕上がりなので、「あっさり系」で、かつ、粘りも甘みも苦手、という方には合うでしょう。一言・「お寿司に向く、あっさり系の老舗代表格」こちらは、宮城県のササニシキです。1963年に登場した歴史ある品種で、80年代まではコシヒカリに並ぶ全国ブランドでした。実際、食味検定で特Aができる平成元年以前は、7回の最高評価受賞歴(宮城県本石地区)もあったほどです。病気と台風に弱い性質があり、現在は生産量は少ないです。系なので食味検定との相性も悪く、その後は1回しか特Aは受賞できていませんでした。平成30年は「当たり年」で、23年ぶりに特A評価の栄冠を得ましたが、その後は、毎年同じA評価です。先祖の経歴は、ほとんど著名米はないです。子孫も、ササニシキの後継といわれるものは、「ささ結」ほどで少ないです。味の傾向は、「あっさり系」で、その代表格と言えます。アミロースが多く、粘度が低いので、お寿司に向くお米です。古い寿司屋では、今もササニシキを使うところも多いようです。粒はさほど大きくなく、粒ぞろいとも言えないので、炊くのにコツが要ります。甘さはさほどありません。---以上、ササニシキの紹介でした。A評価に陥落したとはいえ、この系統で特Aは難しいため、美味しいお米であることは変わりません。若い世代の方は、食べたことのないかたも多いでしょうから「古き良きお米」を楽しんで貰いたいと個人的には思います。上掲の「低温製法米」は、(自社精米所を持つ)アイリスオーヤマ独自の製法です。原料米を低音で管理するほか、熱の入りにくい(お米の味が劣化しにくい)「かくはん対流式」精米をする点に特色があります。里山のつぶは、2018年に開発されたばかりの福島県の地方米です。Atlasは会津若松に行ったときに、食べる機会がありました。会津地方の山間地向けに、あきたこまちの代替として開発されたお米です。収量が多い系統ですが、食味ランキングは、2019年2月に初めての出願で特Aを取りました(参考品種)。その後は出品していませんでしたが、2023年に「本試験」にでて「A判定」です。先祖の経歴は、父は「新潟71号」、母は「福島14号」です。栽培基準をしっかり定めており、その結果が今回の受賞なのでしょう。味の傾向は、簡単な試食でもわかるほどの「あっさり」系です。粒はさほど大きくないですが、しっかりしていて、かための炊飯が合いそうです。ご飯の甘みは、さほど強調できず、香りもほどほどです。---以上、里山のつぶの紹介でした。全国への流通は少なく「珍しい」品種です。生産量を増やした現在、その品質が今後も維持できるかが課題でしょうが、あっさり系のホープとして、期待しています。一言・「古くて、新しいあっさり系」ハツシモは、岐阜県の地域ブランド米です。1950年の登場で、実はコシヒカリより古いお米です。全国にはあまり流通しない珍しいお米です。こちらは収穫時期が遅いため、新米は11月頃から出はじめる品種です。食味検査は、コシヒカリを基準にするので「あっさり系」のお米は、受賞しにくいのですが、それでも、特Aは4回受賞しています。今年は、上から2番目のA評価でした。先祖の経歴は、経歴がふるいだけに、有名なお米はありません。味の傾向は、典型的なあっさり系です。米粒はわりと大粒で、炊いたときの仕上がりはとても見映えがします。大粒は炊き方(浸水時間など)次第で食感は変えやすいので、「もっちり系」という人もいます。ご飯の甘みは、さほどないです。噛むと甘みと、適度な粘りは感じます。お寿司やお弁当などには向くでしょう。収穫時期の遅いお米なので、季節外れにも、多少、新米に近い味を楽しめます。--以上、ハツシモの紹介でした。全国に流通しないお米なので、インターネットで珍しいお米を買いたい場合に良い選択肢でしょう。特長があるため、普段のお米との違いも分かりやすいです。最後に、米の粘りの点で中間的な性質といえる「バランスの良お米」を種紹介します。このタイプは、普段の食卓で邪魔にならない「控えめ」な味の炊き上がりで、飽きがこないです。Atlasは「オールラウンダー系」と呼んでいます。上の表が変な形になっているのは、「もっちりであっさり」というお米は、世の中に(なかなか)ないためです。一言・「どのような料理にも合うお米」きらら397は、1990年に生まれた北海道のお米です。平成とともに生きてきた伝統あるお米です。業務用に活躍する多収量米ですが、近年は、食味値としても評価があがって、A評価を安定的に得ていました。2019年以降の食味試験は、不参加となっています。味の傾向は、炊き方で傾向が変わりやすいバランス系です。アミロース値が低いので、データ的には「それなりに粘る方向性のバランス系」という判断になります。大量流通している実際の製品は、粘りはほどほどのものも多く、平均よりはあっさり寄りの場合が多いです。いずれにしても、炊き方次第で好みに合わせて炊きあげられるお米です。ご飯の甘みは、ほどほどのレベルです。---以上、きらら397の紹介でした。典型的なバランス系の味ですが、個人的には、堅めにご飯を炊く場合に、美味しく炊けるお米と思っています。粒が小さく、表面の粘性がほどほどなので、チャーハンなど炒める料理で使うと「ぱらぱら」するのでおすすめです。冷凍ご飯にも向くでしょう。一言・「北海道2番手」きたくりんは、2013年に登場した北海道のブランド米です。道央・道南で栽培される収量の多い、いもち病耐性の強い普及種です。先祖の経歴は、母が特A常連の「ふっくりんこ」で、その改良種という位置づけです。味の傾向は、バランス型です。おこめは、食感的には少しやわらかめに感じましたが、どのような炊き方でも合うでしょう。ご飯の甘みは、ほどよいです。甘みは、きらら397よりもありましたし、強調できるポイントの1つです。---以上、きたくりんの紹介でした。とくべつな個性は少ないですが、食事の邪魔にならないお米です。病気耐性がある点で、(農薬が少なくしやすいため)特別栽培米もわりと安めで出ているという特徴もあると言えます。美味しい優等生」まっしぐらは、青森県で2009年から栽培されているお米です。収穫が多く、栽培が容易なので、業務用に多く使われるお米です。したタイプのお米は、めったに特Aをとれないのですが、気候条件がうまく合った年年は、「特A」を取ることがあります。2019年秋のお米が「当たり年」で初めて受賞しましたが、今年はそれに次ぐA評価でした。先祖の経歴は、祖母にあきたこまちが見られますが、あとは無名であり、収穫量重視でつくられたと思います。味の傾向は、さほど大粒ではなく、粘りもほどほどなタイプです。粒ぞろいで、炊きむらが生じにくいタイプです。ハリがあるので、水加減をきもち少なめに炊くと、かみしめた際甘さをかんじられます。その点では「あっさり固め系」の特質なのですが、試したら、水加減でわりと調整が効くので、「バランス系」と分類しました。−以上、まっしぐらの紹介でした。全国流通しないお米で、かつ結構安いお米です。家計にも優しいので、一度試しても良いかと思います。一言・「炊き方にコツが必要。「あきたこまち」は、1984年から生産されている秋田県を代表する老舗のブランド米です。コシヒカリに準じる人気品種として、栽培は他県まで広がっているため、皆さんもご存じでしょう。2021年に続いて、2022年も連続受賞していた秋田県県南を含めて全域とも特Aをとれず、A評価でした。食味試験が全てではないですが、生産地で食べると本当に美味しいので、巻き返しは期待したい所です。先祖の経歴は、「父親」がコシヒカリという「エリートの子供」です。あきたこまちの場合、その優秀性から、子孫にブランド米が多いことが特性でしょう。味の傾向は、美味しいあきたこまちの場合、食べると「粘りがある」「米の旨みがある」と評価されることが多いです。安くて粘り気が適度にあるので、業務用のお弁当やおにぎりによく使われます。米の粒はさほど大きくなく、ハリはほどほどです。あきたこまちは、多くの地域で作られ、ふっくりんこのように、統一基準がないため、品質の悪いものにあたるリスクが結構あるお米です。実際、秋田県でも、県南地域は特Aを7年連続受賞ですが、県北などの他地域はA評価以下です。ご飯の甘みは、最近のブランド米に比べると、「ほどよい」レベルです。炊き上がりの米の香りも落ち着いています。このお米は、吸水性が若干悪いので、米の研ぎ方が悪いとあまり美味しく炊けません。長めに水に浸して炊飯してください。---以上、あきたこまちの紹介でした。美味しい「あきたこまち」にあたれば、新しいブランド米に比べても相当に美味しいです。多くの産地で作られる品種だけに、そういった、出会いは稀です。「サキホコレ」は、2022年から本格的な作付けがはじまったばかりの秋田県の新品種です。参考品種ながら、2年連続特A受賞中になります。先祖の経歴は、父親が中部132号、母親が秋田97号(つぶぞろい)です。父親の系統に「ひとめぼれ」がいますが、有名どころはそれくらいです。お母さんの「つぶぞろい」はじめ、近い祖先には「めんこいな」や、同地で開発され沖縄で華開いた「ちゅらひかり」など、ご当地銘柄が多くおり「ALL秋田」なご当地エリート米と言えそうです。母親のつぶぞろいと同じ、晩生種になります。味の傾向は、炊き方によってかなり変化がつきます。基本的にどの食事でもあうバランス系だと思います。同じことが言える「あきたこまち」とはっきりと味の違いがあります。ご飯の甘みは、あきたこまちとの食べ比べで、甘みは強めです。した食感はかみ応えがありつつ、よく噛む、あるいは少し冷めてきたときに、強い粘りと甘みがでています。そちらの部分を評価すると、バランス系というより「もっちり甘い系」です。当座、この評価にしておきます。ご飯は白く綺麗で大粒です。--以上、サキホコレの紹介でした。お米の表面にしっかりしたハリがありつつ、かんだ際には抜群の甘みと粘りも感じられるという、あまり経験したことのない面白いお米でした。大粒で食べ応えもあります。個人的には好きな味なので、長期で試してみるつもりです。!ファーストクラス行き!」ゆめおばこは、2010年に開発された秋田県の地方米です。「女の子」を名前に冠しているので、各社のパッケージも華やかです。味の方は、2019年は初めての特Aでしたが、その後は連続でA評価で、今年はAダッシュです。先祖の経歴は、父は「岩南8号」、母は「秋田58号」という試験品種です。味の傾向は、「しっかり」と「もっちり」の中間的な味(バランス系)です。大粒で「お米がやわらかく、ふっくらしている」という印象が強いお米です。収量が多い品種なので、もともと、業務用として開発された経緯があります。食べてみたら、意外と「新食感が面白い個性」なので、JALの機内食にも採用されました。ご飯の甘みは、ほんのりと甘みを感じるか、という程度です。以上、ゆめおばこの紹介でした。アニメ系の絵柄から、日本画タッチの絵柄まで、とにかく、パッケージに特色があるので、特Aで話題になったら、味とは別の方向性で、品薄になりそうな気もします。「やわらかめ」のご飯が好きな方には、かなりおすすめできます。「はえぬき」は、山形県の「古豪」といえる品種です。歴史は、同県を代表する「つや姫」より古く、20年以上前から山形県内陸部では特Aを連続受賞、全県でも、昨年まで7年連続受賞してきた優秀なお米です。全県でみると、特A自体は21回とベテランですが、今年は、最上・庄内地区のA評価が最高でした。先祖の経歴は、やはり「あきたこまち」の子というのが目立ちます。あきたこまちは、栽培が難しいため、病気に強くて、美味しいお米を目指したという成り立ちです。味の傾向は、あきたこまちに似ています。近い祖先にあきたこまちがいる品種だから当然でしょう。「粘り」はほどほどで、何にでも使えるバランス系のお米です。最近のブランド米に較べると小粒ですが、冷めても美味しいですし、十分に優秀なお米です。おにぎりに向いているお米で、業務用ではその用途でも多く使われるようです。−以上、はえぬきの紹介でした。最近流行するタイプの米質ではないですが、美味しいと言えるお米です。ネットでは比較的安く手に入ることも多いので、一度試しても良いかと思います。一言・「出来が良い年にはかなり美味しい」なすひかりは、2007年に開発された栃木県の地方米です。2019年以降、2年連続の特A受賞でしたが、2021年以降は惜しくもA評価が続きます。先祖の経歴は、父は「コシヒカリ」、母は「愛知87号」という品種です。耐冷性に富むため、那須地方など寒い地域に気候条件が合っています。味の傾向は、「あっさり」と「しっかり」の、中間的な味(バランス系)です。大粒で、ハリがあるため、硬めに炊飯するのが好きな人に向くでしょう。粘りはさほど感じませんでした。ご飯の甘みは、良作の時に食べたときは、強く感じました。その際も、米の香りはほどほどでした。---以上、なすひかりの紹介でした。かためのご飯が好きで、食べ飽きず、割と価格が安い特A米を探している方に良いでしょう。Atlasの好みの系統です。一言・「普段使いにむく、美味しいお米」てんこもりは、「ふふふ」と同じ、富山県の品種です。2009年からの品種で、過去に2回の特A歴があります。最近は、「ふふふ」のプロモーションのが盛んですが、しばらく前は、こちらも割とありました。先祖の経歴は、父は「富山36号」、母は「と系1000」です。収量が多めの晩成種で、かならずしも、味を重視したエリート配合ではない出自です。実際に食べると、結構実力が高いことが分かります。味の傾向は、「もっちり」寄りのバランス系です。ご飯の甘みは、かなり強く、印象に残ります。---以上、てんこもりの紹介でした。富山のご当地米としては「ふふふ」より注目されていませんが、コシヒカリ系のアップデートとしては、割と良いと思います。メインにしていくには、晩成種という点がネックなのでしょうか。次回に続く!美味しい!ブランド米のおすすめは結論的にこれ!というわけで、今日は、ブランド米のうち、割とレアで、全国流通量が少ない製品を中心に紹介してきました。記事はもう少し「続き」ます。【結論】つづく、4回目記事【こちら】では、西日本地域のレア品種を紹介します。★★★★★その上で、最終回となる結論編(こちら)で、このブログで紹介した全てのお米から、Atlasの今年度のおすすめ米を最終的に提案していきます。引き続き、よろしくお願いします。【まとめ記事】そのほか、上記の記事では、最新の「炊飯器」の性能を巡る現状や選び方について、Atlasの視点からまとめています。今回の記事との関連で言えば、穀物検定協会が「特A」を選ぶ際の食味検査に使っている炊飯器(の後継機)も最後の記事で紹介しています。興味のある方は、こちらの記事もよろしくお願いします。食料品このブログ家電批評モノマニアには「家電やモノの比較記事」が約350本あります!よろしければ、下部のリンク集をご覧ください。家電批評モノマニアは、「家電ブログランキング」に参戦中です。アカウント】でツイートしています。運営者本人が執筆します。概ね3ヶ月ごとに情報更新します。正確な情報提供を心がけます。