豆の種類によって、栄養価が少し違うことは、あまり知られていないのではないでしょうか?下記の豆と他食品の栄養価の比較表から、豆の栄養価の高さが見て取れます。ゆでた状態の大豆、小豆、いんげん豆を比較すると、三大栄養素の量に違いがあるのが分かります。「たんぱく質」は大豆に多く含まれ、「脂質」は大豆に比べ、小豆、いんげん豆は約1/10、「炭水化物」は小豆、いんげん豆に多く、特に「食物繊維」は大豆に比べ約2倍です!また、色素や苦味成分である「ポリフェノール」は、小豆や、大正金時豆等の赤色の豆に多く、抗酸化作用が期待されます。Maruyamaでは、豆それぞれの栄養価と魅力をご紹介させていただきます。