インド料理レシピ(肉・卵)インドのレシピ本スコッチエッグのようなゆで卵入り肉だんごを使ったカレーを紹介します。Indiaを参考にしてお送りします。この料理について、簡単に説明します。Koftaゆで卵を挽き肉で包んだ肉だんごしっかり味のカレーソースと合わせて食べる何かとめんどくさいでは、作ります。卵8個をゆで卵にする。生卵1個と【肉だんご用材料(米粉と揚げ油除く)】をよくまぜてタネを作る。肉だんご用のタネを8等分し(2個は写真におさまっていません)、ゆで卵を包むように成形する。肉だんごを卵液につけ、周りに米粉をまぶす。180°Cの揚げで表面が軽く色づくまで揚げる。広めの鍋に油を熱し、タマネギと塩小さじ1/4を加える。できるだけ強めの火で写真くらいまで炒める。弱火にして、にんにく、しょうがを加えてまぜる。ターメリック、カイエンペッパー、ガラムマサラ、塩小さじ3/4、砂糖を加える。弱中火で常にかきませつつ1分炒める。トマトの形がほぼ崩れるまで炒める。火を止めてヨーグルトを加える。とろみのあるソースができる。肉だんごを入れて5分煮る。肉だんごをひっくり返して5分煮る。肉だんごを半分に切る。卵は小さめのほうが作りやすいです。ひき肉で包んで揚げるのにかなり苦労しました。肉だんごから味があまり出ないこともあり(事前に揚げてあるから?)、かなり濃いめのソースを作ります。日本の食材を使うにあたって考えたことひき肉。レシピ本ではラムのひき肉を使用しています。入手のしやすさなどを考えて、鶏むね肉にしました。ソースを作るのに使うタマネギはレシピ本では「1個」となっています。インドのタマネギ1個は約80g。日本のタマネギはインドのものより水分量が多く味が弱いことを考慮して、1.5倍の120g(約1/2個)にしました。炒める際に塩小さじ1/4を加えて水分を飛ばし、炒め加減もしっかりめに。一方で、肉だんごにまぜるタマネギについて。レシピ本では「1個」となっています。これは加熱せずに生で加えるタマネギです。日本のタマネギでこれをやると、タマネギの甘味ばかりで出て旨味が不足し、だんごの味がぼやけるのではないかと予想しました。そのため、ここではタマネギの量を減らし(50g、入れなくてもいいかも)、にんにくの量を少し増やしています。レシピ本では「2個」となっています。インドのトマトが1個100gとして、2個で200g。トマトに関してもタマネギと同じく日本のもののほうが水分量が多いため、気持ち増やして250gにしています。水分を飛ばす意味で、炒め時間もやや長めに取りました。レシピ本では「ヨーグルトとともに水125ccを加える」となっています。明らかにゆるくなりそうだったので、水をまったく入れないことにしました。出来上がりは本に掲載されているものと同じくらいの濃度になったので、これでよかったのではないかと思います。トマトの水分量がすごいってことでしょうかね。