chef福岡のけやき通りにあるイタリア料理perche-no!?chefのブログです。無事12周年を迎えることができました。2012年の夏が終わりました。久しぶりのブログですみません...。無事12周年を迎えることができました。本日11月9日、ペルケノー!?は皆様のお蔭で無事12周年を迎えることができました。本当にありがとうございます。僕の仕事机の前にはいつも2歳の娘の写真があります。それは今12歳の娘の2歳の時のDMの写真で‘メッセージ’として送ったDM。いつもそれを見ながら頑張れたように思います。娘が生まれた時に今のお店を開けました。本当にゼロからのスタートでした。いつも不安でしょうがなかったのを今でも思い出します。その時のDMに書いている言葉。‘自分が自然と感じ取れるものを表現することが大切に思います。無理をせず季節の香りを感じること。ペルケノー!?はそんな空気の様な存在であり、香りを感じる店でありたいと思います。’...それは今でも僕の大切なこと。‘香り’‘季節’‘空気’どこにいても感じられるものです。11月10日で下の娘は2歳を迎えます。生まれた時は10周年のイベントの日で大変でしたが、本当に子供の成長を嬉しく思います。お店に関わる全ての人が僕にとって‘家族’です。小さな幸せを見つけ、それを感じること。空気の様な存在であり、香りを感じるお店であり続けることは僕の目標です。これからも宜しくお願い致します。2012年の夏が終わりました。久しぶりのブログになります。最近はフェイスブックの更新ばかりでした。何はともあれ、2012年の夏は終わりました。今年の夏は暑かったですね。オリンピックもあり、本当に沢山のメダルを獲得しましたし、感動しました。今までこんなにオリンピックを見たことがなかったので、少し睡眠不足にもなりましたがそれでも応援していましたね。今回は世代交代というか若い人たちの頑張りが目立つ大会だったと思います。素直に応援できたというか、日本を代表して戦っているという気持ちが応援している側にも伝わってきて、それが感動に繋がったんだと思います。僕らもやはり‘感動’出来るお店を作りたいかな。オリンピックが終わりすぐにお盆になりましたが、今年のお盆は忙しかったです。常連のお客様も多く少し大変でした。(笑)しかし無事に夏を終えたという感じです。今年は夏バテを早めに解消するために、僕なりの強化週間として8月の最後の週からジム通いと大濠公園のジョギングを始めました。身体が疲れていたから休みたいところですが、僕は逆に身体を鍛え直そうと考えて。5日間で42km走りました。逆に疲れるより、楽しくなってしまいそのまま9月も走り続けています。ジョギングは良いですよ。前を向くしかないから色んな事を忘れられるし、汗と一緒に疲れが出て行ってる感じです。本当にポジティブに考えられるかな。公園を走るのも楽しいし、ジムで走って筋トレするのも楽しい。ランチもディナーも仕事に出るし、料理教室もあるし。最近は‘何に向かっているの?’と良く言われますが、‘単なる自己満足’だと答えますよ。実際気持ちが良いし、ストレスの多い僕らの仕事にはとても必要な気がします。最近は物騒で変な事件が多いけど、前を向いていく気持ちがやっぱり大切なのかなーと思います。確実に秋に近付く風を感じたり、香りを楽しむのも良い。今年は秋が長いと良いですね。秋という季節、皆さんはどう過ごしますか?夏が終わったばかりですが、9月の末ぐらいから‘白トリュフ’入荷予定です。これから年末に向かい頑張りますか!!そんな感じの今の僕です。フェイスブックもよろしくお願いします。久しぶりのブログですみません...。2回目の料理教室も終わり、とにかくやっと春と初夏の忙しさから抜け出た感じです。この時期は春からゴールデンウィークと続き何かと忙しいですねー。フェイスブックでは最近少しずつちょこちょこ書いていますが、なかなか長い文章は時間や悩みや感情がないと書けないし、毎日をこなしていくのも大変ですね。これからは梅雨や夏になり、やはり衛生面が気になるのでペルケノーでは暇になる度に大掃除です。最近の子は(こんなこと言うとなんですが)掃除をしない。料理より大切なのは掃除と衛生だと僕は思いますが...。料理はその後について来るものだと思うし、やっぱり汚いのは嫌です。いつの間にかスタッフは8人になりました。最近はあまり怒ることはなくなりましたが、やっぱり掃除は大切。表面だけしかしない子や全く整理の出来ない子は‘賄い’も気持ちが入らないし、意味がないのかなー。無事に終わりましたが、25名の生徒さんを楽しく教えられたかと思うと無理があるかも知れませんが、やはり教えることの大変さ、別の仕事としての感覚に慣れるのは自分にとってもプラスになると思います。次回は‘大濠サロン’での料理教室となりますが、興味のある方はそちらの方までご連絡下さいませ。(料理内容や料金もそちらにお問い合わせ下さい)僕はこの時期ジムに行けるので少し楽しみです。7月も4日間ほど夏休みを頂きますので、その前までには身体を作らないとね。人間一生懸命な時は必要だと思う。