パパワンカイナ|世界の料理NDISH(エヌディッシュ)世界の料理レシピ世界246か国の素敵な料理のレシピを掲載しています。Huancaína(スペイン語)概要:ゆでじゃがいものチーズ唐辛子ミルクソースがけ料理名の「ワンカイナ」は「ワンカヨ」に由来します。ペルーの首都リマからアンデス山脈側に入った高地の都市「ワンカヨ」の名を冠した有名料理です。ゆでじゃがにチーズ唐辛子ミルクソースをたっぷりかけて、とてもとても綺麗な料理ですよね。私はワンカヨに行ったことがありません。テロゲリラ組織「センデロルミノソ」の本拠地なので旅行者は行ってはいけません。食卓で楽しむにとどめましょう。オリーブとゆで卵とレタスを付け合わせるのが定番です。※1:じゃがいもの品種は問いません。形がきれいなものを選ぶとよいです。※2:スーパーでチーズのコーナーに置いてあるようなおつまみクラッカーがよいです。塩気が薄く、バター等があまり入っていないような、シンプルなものを選びます。※3:ソースを作る材料は、好みの硬さや味によって使用量が割と変動します。足したいときのために余裕をもって用意しておくとよいです。※4:現地のチーズはなかなか手に入らないので、カッテージチーズやピザチーズなどを使います。写真はピザチーズ(色が白っぽいもの)を使用。※5:現地では生の黄色唐辛子から手作りもしますが、日本ではペーストの瓶詰めが市販されています。アヒアマリージョの代用はなかなか難しいので、輸入食材店で調達します。※6:典型的には紫オリーブを使います。なければ黒オリーブを使います。(じゃがいものゆで時間を30分とした場合)作り方:じゃがいもを洗って芽を取り除き、鍋に入れ、たっぷりの水を張って火にかけ、沸騰後は弱い沸騰状態を保つ程度に火加減を落とし、20分~30分、あるいは菜箸を刺して中まで火が通ったことが確認できるまでゆでる。その間に卵を小鍋に入れて水を張って中火にかけ、沸騰後10分程度火にかけ、固ゆで卵を作る(10分後に火を止めてからも湯に浸けておくと確実に固ゆでになる)。mLくらい)を入れて菜箸でつつき、クラッカーに牛乳を吸わせ、チーズ、アヒアマリージョペースト、サラダ油、酢、塩、を入れ、ハンドブレンダーまたはミキサーにかける。なめらかなソースになるよう、牛乳を何回かに分けて追加し、ハンドブレンダーまたはミキサーにかける。したチーズソースが出来たら牛乳はそれ以上入れなくてよい。チーズソースの味見をして、塩加減や辛さ加減を好みに調える。ゆで卵の殻をむき、糸を使って2つ割りにする。あればレタスなどの青菜をちぎって皿に乗せ、じゃがいもを置き、チーズソースをかけ、ゆで卵とオリーブを乗せて出来上がり。cmくらいに切ります。cmくらいのじゃがいもを選ぶと、2つ割りにするだけでジャストサイズになります。じゃがいものゆで汁はどうしても濁るのと、ゆで卵にひびが入ると濁った汚れがつきやすいのと、2つのゆで時間が異なることから、じゃがいもと卵は別々にゆでています。2口コンロを想定してじゃがいもと卵を同時に別々にゆでていますが、1口コンロの場合は、どちらかあるいは両方を事前に作っておきます。ソースだけなら5分くらいで作れるのでとても便利です。アヒアマリージョがない場合、カイエンペパーパウダー(粒子の細かい唐辛子粉)とおでんの辛子を使ってそこそこ辛くし、黄色味が強いチーズを使うことで、似た感じに作ることができます。クラッカーのかわりに食パンの白い部分を使うこともできます。牛乳のかわりに無糖練乳を使うレシピもあります。Huancaína」。Huancaína」(パパアラワンカイナ)と綴る。「Papa」(パパ)はじゃがいも、「a」(ア)は方向性を指す単語で、「la」(ラ)は英語のtheのような定冠詞、「Huancaína」(ワンカイナ)は形容詞でおそらく「ワンカヨ(Huancayo)の」の意味(※語尾の「ína」は用法が多くて未確定)。Huancaína」(パパアラワンカイナ)は「ワンカヨ風のじゃがいも料理」のような意味になる。Huancaína」(パパワンカイナ)と呼ばれる。スペイン語では「ua」は「ワ」の音で「h」は無音なので「Huancaína」は「ワンカイナ」と読まれる。ロクロデパパス(←click!)良かったり役に立ったらクリック応援お願いします。牛乳.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。navigationPreviousNext検索:世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。recipeムクラード『世界の料理研究家』の松本あづさです。日本向けレシピ化、執筆等。これまで世界243か国を旅して世界中のレシピを研究しました。『公明グラフ』の「TRAVEL」のコーナーの連載を担当しています。タイトルは「世界で出会った笑顔と食」、最新記事はフランスです。【スパイスアンバサダー2022】5年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催の『認定スパイスアンバサダー』(旧スパイス大使)として活動しています。*人気10選(yesterday)キモ酸菜鱼(スアンツァイユー)ハチャプリチキンドピアザアモックボッタ酸辣土豆丝(サンラートートースー)国別料理リスト一覧ワタラッパン大盘鸡(ダーパンチー)下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。