爆炒鸡肝(バオチャオチーガン)|世界の料理NDISH(エヌディッシュ)世界の料理レシピ世界246か国の素敵な料理のレシピを掲載しています。:爆炒鸡肝(中国簡体字)概要:鶏レバーの強火炒め中国湖南省で「爆炒猪肝」(バーチャオチューガン)という豚レバーの炒め物に出会ったとき、あまりに美味しくて心の底から感激したのを覚えています。それを「鸡肝」(チーガン、鶏レバー)で作れば爆炒鸡肝(バオチャオチーガン)です。最高温度で、唐辛子を利かせて、醤油味を一発でキメて、そしてこれを白いごはんで食べてみてください。「中国の味!」と心を震わせる魅力的な美味しさに感激します。ご家族にレバーが苦手な方がいて、それでも偏食をなくしたくてレバーをなんとか食べてほしいと思う方がいらっしゃれば、こういう心底美味しいレバー料理は突破口になる可能性があります。最大の注意事項は火を通しすぎないことです。レバーは火を通しすぎるとボロボロモソモソして不味くなるのです。そこを解決する私のお気に入りのレシピです。大3※1:鷹の爪やネギ類は現地で体験した量を一例として記載しています。cm厚さくらいに切る。cm長さに切る(種は捨ててよい)。cm長さに切り、鶏レバー、鷹の爪と一緒にしておく。小さな容器に醤油と味の素を入れて混ぜておく。フライパンを最高火力で熱し、熱くなったらサラダ油を入れて底面になじませ、サラダ油が熱くなって煙が立ち始めたら鶏レバー(鷹の爪とネギ類も一緒)を一気に入れて素早く炒め、8割方火が通ったら醤油(味の素も一緒)を入れて素早く混ぜ、9割方ないしギリギリ10割火が通ったら、大きめのレバーを1つ味見をして、中まで火が通ったことを確認し、必要なら醤油加減などを好みに調え、すぐに器に盛る。Enjoy!材料と調理のこつ:鶏のレバー(肝臓)は新鮮なものを選びます。日本では鶏のレバーとハツ(心臓)がくっついて販売されていることが多いので、ハツを縦2つ切りにして一緒に調理してもよいです。レバーは血抜きせずに使います(血抜きすると味が落ちます)。レバーは火を通しすぎるとぼそぼそもろもろして不味くなるので、フライパンの中では9割方ないしギリギリ10割の火の通し加減とします。そのとき火加減が弱いと中心部分の加熱が弱くなるおそれがあるので、美味しく安全に食べるためにも火加減はとにかく最高状態で炒めます。油を入れたフライパンを最高温度に熱した状態で水が入ると激しく跳ねるので、気になる場合はレバーをいったんキッチンペーパーの上に置いて表面の水を取るとよいです。味の素の使用は任意ですが、使うと現地の味に近くなります。「爆炒」(バオチャオ)は強い火力で炒めるの意味、「鸡」(チー)は鶏のこと、「肝」(ガン)は肝臓の意味。よって「爆炒鸡肝」(バオチャオチーガン)は「鶏レバーを最高火力で激しく炒めた料理」のような意味になる。葱油饼(ツォンヨーピン)(←click!)良かったり役に立ったらクリック応援お願いします。レバー.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。navigationPreviousNext検索:世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。recipeムクラード『世界の料理研究家』の松本あづさです。日本向けレシピ化、執筆等。これまで世界243か国を旅して世界中のレシピを研究しました。『公明グラフ』の「TRAVEL」のコーナーの連載を担当しています。タイトルは「世界で出会った笑顔と食」、最新記事はフランスです。【スパイスアンバサダー2022】5年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催の『認定スパイスアンバサダー』(旧スパイス大使)として活動しています。*人気10選(yesterday)キモ酸菜鱼(スアンツァイユー)ハチャプリチキンドピアザアモックボッタ酸辣土豆丝(サンラートートースー)国別料理リスト一覧ワタラッパン大盘鸡(ダーパンチー)下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。