常に動かしている部位だから筋肉質、脂は程よく混ざっている。*肩ロース脂身と赤身が良いバランスで混ざっている。*ロースきめ細かな肉質。脂身の部分が分かれていて旨みが凝縮されている。ロースの内側にある柔らかな赤身*バラ3枚肉とも言われ脂身と赤身が層になっている。柔らかく旨みたっぷり。*モモ赤身肉の最も大きな部位。筋に添って切り分けやすい。4ブロックぐらいに分けることが出来る。(大きな部位なので脂身が混ざっている部分もあるが比較的柔らかく食べやすい)*外ももお尻に近い部位。赤身できめ細かではあるが味は淡泊。(トントロ)脂が多く歯ごたえもしっかりあるが口の中でとろける感じ。*豚足ゼラチン質のコラーゲンたっぷり、硬い部位だがモチモチとしている。*耳ミミガーでお馴染みの部位。コラーゲンたっぷりでコリコリとした食感。先っぽは柔らかく、根本は硬め。豚の内臓も結構レアですね*ハツ(心臓)歯ごたえのある食感でコリコリときめ細かい。*ガツ(胃)臭みは少ない。肉質は硬めだが歯切れは良い*レバー(肝臓)低脂肪高タンパクでお馴染み。濃厚で牛レバーより少し臭みはある。*マメ(腎臓)歯触りが良くきめ細かな食感。皮とか筋をキチンと取り除くことが重要。*ヒモ(小腸)肉質は少々硬め。*ダイチョウ(大腸)太くて腰がある食感。ぶつ切りにしたものはシロコロ。*テッポウ(直腸)開いた時の形が鉄砲に似ている?弾力がかなりある。*コブクロ(子宮)コリコリとした食感。*チチカブ(乳房)メスの14ある乳房。脂は気にならなく比較的食べやすい。硬めの肉質ですから小間肉にして炒め物、トン汁とかに合います。角切りにして使うならポトフやシチューですね。*肩ロース個人的には一番大好きな部位です。生姜焼き、トンカツ、酢豚、カレーとかほとんどの豚肉料理に使えます。脂身と赤身のバランスがとても良い。中華ならブロックで買って叉焼(チャーシュー)にしていただきたい。*ロース一番に浮かぶのはトンカツですね。次に浮かぶのはシャブシャブでしょうか。切り方でこれも色んな料理に使えます*ヒレ脂身がとても少なく柔らかいですから、サット上げる料理。ヒレカツも良いですが串揚げにして出来るだけ火を入れすぎない料理が良い。豚の唐揚げとかもイイですね。*バラ少し厚めに切ってバラ焼き。薄切りでバラのシャブシャブ、炒め物。脂身が多いですから脂が苦手な人はちょっと厳しい。ブロックで買って豚の角煮にもしてほしい。*モモ使い道の多い部位ですね。脂身が少ないですからパサつきやすいですが脂が苦手な方にはお勧めです。酢豚とかポークチャップとかね。ロースとポークにも最適です。*外モモ淡泊で脂身が少ないですから煮込み料理、シチュ―などにお勧めです。*ネック食感も良くそして柔らかいから焼肉として食べるのがベスト。塩とレモンの味付けとかは好きです。*豚足こんがりと焼いて食べるのももちもち感があって良いし、じっくりと煮込んでトロトロ食感で食べるのも良いです。沖縄料理で有名ですが最近はスーパーでも手に入りますから挑戦してみましょう。