栗?1キロ(鬼皮剥いた状態)水..1リットル粗製糖..500g重曹..大さじ1栗は出来るだけ新鮮なものを一晩水につけて剥くたっぷりのお湯に重曹を入れます。栗を加えお湯の温度が80度近くになったら弱火にして10分炊く。その間、鍋の中の栗を入れ替える。鍋から上げ流水に当てる。栗を優しくスポンジで洗い渋をきれいに取り除く。残り2回手順1〜2を繰り返す。お湯の色が綺麗になるまで茹でこぼす。鍋に栗を入れ、ひたひたになるくらいの水を加えます。砂糖の半量を入れます。煮たったら残りの砂糖を加え、灰汁をすくいます。落とし蓋をして静かに煮ます。20分ほど立ち、煮汁がとろっとしてきたら、火から外して冷まし、味を含めます。湯を沸かし耐熱保存瓶を煮沸消毒します。5分しっかり煮たら、火傷しないように注意しながらトングで取り出します。清潔な布巾の上で逆さにして自然乾燥します。煮沸した瓶に栗と蜜を9分目まで入れ、緩めに蓋をします。半分くらいの高さまで浸かるように湯を注ぎ、中の温度が90度になるまで中火で沸かします。トングなどで瓶を取り出し、軍手をはめて蓋をしっかり閉めます。瓶を逆さにしてそのまま冷まします。0972-65-3333。