キャラメルソース...なんか違う。ヴァタラッパンっぽくない。シャーベットを想像すると分かりやすいですが、アイスクリームは水分量が多いほどシャリシャリに、脂肪分が多いほどネットリ食感になります。今回はこの点も計算のうえで試作したのですが、思ったとおりの結果にはなりませんでした。全体に含まれる脂肪分を計算しました。普段のアイスクリーム牛乳+生クリーム=300cc牛乳100cc(脂肪分3.8%)、生クリーム200cc(脂肪分47%)脂肪分=100×0.038+200×0.47=97.8今回のアイスクリームは牛乳をココナッツミルクに換えて作るので、脂肪分の数値がほぼ同じになるように分量を計算。同じ!...のはずなんですが、食感は同じにはならず、シャリシャリめに。同じ「脂肪分」でも動物性と植物性で性質に違いがあるのかもしれません。ココナッツ味が残るレベルで、ココナッツミルクの割合を減らすか。甘さが足りない甘くしたいです。ジャガリーという黒砂糖は香りが良いのですが、グラニュー糖や上白糖と比べるとダイレクトに甘味が出ません。今回→黒砂糖(ジャガリー)65g+グラニュー糖(キャラメル用)40g全体で5gしか差がないので、普段と比べて甘さが足りないのも当然か。キャラメルソースはなんか違うヴァタラッパンというプリンには大量のカラメルをかけます。アイスクリームにするならキャラメルソースを加えて...と思ったのですが、なんか違う。これは単純な話で...そもそも、プリンにかけるカラメルは基本グラニュー糖だけで作るけど、キャラメルソースはグラニュー糖に生クリームを加えて作るので、そりゃ違うわな、というわけですよ、おそらく。生クリームなしでやるか。食べるときにカラメルをたっぷりかけるか。思わぬ収穫が手作りキャラメルソースが簡単で超おいしいことに気づきました。黒糖とココナッツのアイスクリームを試作して玉砕。...が、思わぬ収穫が。手作りキャラメルのポテンシャルに気付いた。↓適当に作ったキャラメルソース、うま1.グラニュー糖40ccと水15ccを茶色になるまで加熱2.生クリーム40ccを加えてまぜる固めるための調整が必要ですが、こっちやります笑。2018ちょっとこれ、やってみます。アイスクリームそっちのけで。プリンのレシピはこちら。necoturban.com最新情報をチェックしよう!フォローするサイト運営者ねこターバンインド料理を自作するネコ。ターバンを巻いているように見えるが、ターバンではない。実は耳の部分まで含めての「被り物」である。“中の人”は、年1回南インド・ケララ州へ爆食旅行をしており、当ブログにてひっそりとレシピを執筆中。最近ようやく自宅に醤油と日本米が導入された。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Δプロフィールねこターバンインド料理を自作するネコ。ターバンを巻いているように見えるが、ターバンではない。実は耳の部分まで含めての「被り物」である。“中の人”は、年1回南インド・ケララ州へ爆食旅行をしており、当ブログにてひっそりとレシピを執筆中。最近ようやく自宅に醤油と日本米が導入された。インドカレーのレシピ公開中.。