由己さんにお話を伺ってきました。大豆の収穫をしに友人の畑へ行ったのをきっかけにお知り合いになった由己さん。私は大豆からの不思議なご縁を感じます。「日本豆腐マイスター協会という団体がありまして、そちらでお豆腐の勉強をさせていただいたのがきっかけです。現在はお豆腐関係のお仕事もお受けしつつおから味噌の主宰と研究、開発を行っております。」おから?味噌?豆腐?つまりは...大豆のスペシャリストということなのでしょうか...?何がきっかけでその道に進むことになったのか...気になります!おから味噌研究家、きっかけはリトリート「元々は伊東の桜美林大学の施設で、月に1度開催されるYOGAや整体、気功や鍼灸などのリトリートチームのランチとCAFEを私が担当していたんですよね。」リトリートチームの立ち上げは2013年。2015年くらいまでのおよそ2年間活動をしていたそうです。身体や健康に意識が高いリトリートのランチとお茶を担当していた由己さんですが、やはりベジタリアンやヴィーガン、マクロビオティックといった食に対する意識がハッキリとした人達の利用が多く、そこからお肉に代わるたんぱく質の補給食材としてお豆腐の世界に足を踏み入れたそうです。おからが産業廃棄物?!豆腐マイスターの認定資格もお持ちの由己さん。お味噌を作る教室もやっていらっしゃるそうですが、これがいわゆる大豆から作る普通のお味噌作りとおから味噌は違うのです。通常はお豆腐作りで産出されたおからと、お味噌。2つを分けて考えるところですが、由己さんが作っているのはおから味噌。なんとおからからお味噌を作ってしまうのです!「おからというのは産業廃棄物として捨てられてしまうんです。日本人の“もったいない”意識としてもそこを拾い上げていきたいし、何とかしていきたいって気持ちがあります。」おからが捨てられていたなんて知らなかった...。味噌を手作りしたことのある方なら知っていると思いますが、味噌作りは火を使ったり大豆を蒸したりやってみると意外と大変な作業。おから味噌は「火を使わないから簡単なの。」と由己さんは言います。混ぜるだけで出来るというところが魅力的ですね。おから本来の色は乳白色から始まり発酵を重ね出来上がりは茶色いお味噌の色になっていくそうです。麹を通常の2倍使用しているという由己さんのお味噌はまろやかで甘味がある舌触りの良いお味。味噌汁だけでなく、お野菜にそのままつけたり、味噌そのものの味を堪能したくなる風合いです。「作るときは是非お豆腐屋さんのおからを使って作って欲しい。香りの良いふんわりとした質感のおからは味もよく仕上がりが全く違ってくるそうです。味噌、と一口に言ってもどのお味噌も作り手さんのレシピや工程で味は変わってくるもの。おから味噌!この完成度の高いレシピはどうやって考案されたのでしょうか?2013年からおから味噌を手がけ、1年たって食してみたところ、出来栄えは微妙。レシピを再構築して翌年にはみんなに美味しいと言って貰えるようなおから味噌が完成したとの事です。寝かす期間があるものだけにレシピを完成させるのはどちらかと言うと研究に近いような道のりなのではないか、とお話を伺いながら考えてしまいました。由己さん、この日はちょうど5日間のファスティング中、3日目の山場にもかかわらず、お手製の美味しいおから味噌と、味噌だれをお持ち下さいました。どちらもまろやかで舌に優しく、日本古来の伝統食と合わせていただきたい、食生活を見直すきっかけになるようなお味噌でした。由己さんまで!長い期間を費やして完成させたレシピをベースに、日本全国におから味噌の美味しさを伝えている由己さん。今や日本国内海外に350人もの生徒さんがいるおから味噌講座の主宰として活躍されています。瞳さん20代半ばで椎間板ヘルニアを経験。それまでの無茶苦茶な食生活を改善し、健康に目覚め、「健康High!」をキーワードに心と身体が健康で、楽しくある生活を心がける。音楽・アート・温泉・には目がない。食べること、お料理好き。今後は出店形式のお菓子、お料理提供に挑戦予定。3年前に都内より静岡県へ移住。富士山を仰ぎ見ながら、0歳児の赤ちゃん、中学生の息子、整体師の旦那と共に伊豆ライフを満喫中。瞳さんauthor関連記事おすすめのオーガニックショップ・スーパーマーケット・カフェ・自然食品店レポート厳選マクロビお店巡り!優しい甘さとヘルシー食材のマクロビ和菓子で幸せ時間を堪能!優しい甘さ、ヘルシー食材...マクロビ和菓子で幸せ時間ヘルシーな和菓子って意外と稀少なんです。甘いものが大好きな私。糖分は気になるけれど、甘いものは食べたいですよね。できるだけヘルシーなものを、と考えます。そこで、和菓子はどうでしょう。洋菓子と比べ、和菓子はヘルシーなイメージがありますよね。和菓子といえばあんこ。主材料の小豆は食物繊維が豊富で、体を温めてくれる、ヘルシー食材です。あんこには白砂糖がたっぷり入っていることも多いのです。皆さん、Aloha!オガライフライターのMasaeです。2017年の沖縄の観光客数は939万人で、なんと938万人のハワイを抜いたとの発表がありました。東京から飛行機で約3時間という手軽さに加え、多様な楽しみ方ができることや異国情緒が味わえることなど、その魅力は数え上げたらきりがありません。私も年に1回以上は訪れる大好きな土地です。ところで、皆さんは宿泊する場所はどのように選びますか?立地?それとも価格?さらにはホームページに記載されている部屋の印象など、その旅の目的によっても様々な判断基準があると思います。今回は家族とのんびり過ごすことを目的として、沖縄中部の北谷にあるリゾートホテル『テラスガーデン美浜リゾート』に宿泊しました。おすすめのオーガニックショップ・スーパーマーケット・カフェ・自然食品店レポート大人女子のデートで行きたい♪中目黒のおすすめのカフェ、chano-ma中目黒(チャノマ中目黒)チャノマ中目黒で叶った打ち合わせここ最近の夢だった、ライターとしてのカフェでの打ち合わせ。私のお気に入りカフェの中でも上位を独占し続けるchano-maで。欲張りに、両方味わっちゃおう。おすすめのオーガニックショップ・スーパーマーケット・カフェ・自然食品店レポートお家でバレンタインディナーはいかが?特別なシーンにおすすめの無添加食材!2月14日はバレンタイン!バレンタインとは「恋人達の愛を祝う日」として主に欧米の文化と言われています。日本では1936年ごろにチョコレート会社の広告がきっかけで「女性から男性にチョコレートを贈る」という独自の文化が広がり始めたようです。海外では、チョコレートに限らずお互いにプレゼント交換を行ったり、家族と過ごす人もいるのだそう。そこで今回は、家族や友人と、そして恋人とお家で楽しめる「バレンタインディナー」にぴったりの無添加な商品をご紹介します。ご紹介!6月下旬に、1週間ほどインド・シンガポール・マレーシアに滞在する機会がありました。駆け足ではありましたが、シンガポールで宿泊したホテルの目の前に、面白いものを見つけました。Commune(マホタ・コミューン)』というオーガニックや自然食品、日用品を扱う大きなスーパーマーケットを中心とした複合施設です。Complexというビルの3階に展開しています。分かりやすく、空港からも40分程度で行ける便利な場所にあります。PREV簡単!!朝ご飯生活の始め方と、そのメリットNEXT地球ひとつで生きていく。日本と海外のオーガニック文化ハワイのソウルフード、タロイモの発酵食品「ポイ」の効能ハワイのソウルフードって何だろう?ハワイは、年間130万人以上の日本人が訪れる、私たち日本人にとって身近で人気のある旅行先のひとつですね。気候の良さ、景色の美しさ、伝統文化やマリンスポーツなど、その魅力を挙げたらきりがありません。そんなたくさんの人々を魅了するハワイのソウルフードってご存知ですか?ロコモコ?パンケーキ?いいえ、ハワイアンにとってソウルフードと言えば、「ポイ」なのです。タロイモを蒸してペースト状にして発酵させたもので、これこそがかつてのハワイアンの主食でした。タロイモは人間の兄弟という神話もあり、タロイモはハワイアンにとって神聖な食べ物なのです。Bus”で時を過ごしてみませんか?沼津市西浦は富士山が海の向こうに見え、まるで風景画のようなコバルトブルーの中に自分の身を置くことができるフレッシュスポット。その西浦に1年前古いオシャレ映画に出てきそうなバスが突如姿を現した。Bus”はこの夏、時間を忘れる為に訪れたいNewチルスポット!おすすめのダイエット方法ヘナで簡単リタッチ!髪の毛も頭皮も健やかに保つために!1~ヘナとは?~私が白髪染めにヘナを使い始めたきっかけ...みなさん、Aloha!早い方で20代から、そして30代からは多くの方が気にかかるようになる『白髪(しらが)』。その白髪の原因には、ストレスや睡眠不足、喫煙や飲酒や偏った食生活が影響していると言われます。女性は出産や閉経などの要因が重なって、白髪に悩む人が多いようです。外見にも影響しますし、仕方ないとは言えできれば出てきて欲しくないものですよね。私は30代半ばには白髪が目立つようになり始め、当初は市販のヘアカラーで染めていました。脂質の種類と働きとは?摂るべき脂質をスポーツフードスペシャリストが解説!脂質は私たちの身体の細胞や臓器、脳などが正常に働くために必要不可欠な栄養素です。そのため、極端なダイエットで脂質をカットしてしまうと免疫力が落ち、身体の不調に繋がる恐れがあります。脂質を摂りすぎることによって、動脈硬化や肥満の原因になる恐れも...。どの脂質を摂取するのがよいのか、理解しておくことでダイエット中でも効率的に必要な脂質の栄養を摂取することができるのではないでしょうか。そこで今回は、脂質のさまざまな種類と働きについて詳しく解説します!オーガニックフード(食材・食品・メニュー)秋の七草はなぜ”七”なのか?!由来と効能をご紹介!こんにちは。季節が移り変わるのを感じますね。通勤や散歩中に見られる植物の装いもなんだか秋らしく感じませんか?さて、今回は秋らしい植物、”秋の七草”をご紹介します!(といっても、昔の暦なので秋の七草は現代では少し早めに登場する植物さんが多いです。