緑豆春雨は熱湯に5分つけて戻し、食べやすい長さに切る。ほうれん草は熱湯でややかためにゆでて水にとり冷ます。2cm長さに切り、軽く水気を絞る。たまねぎ、にんじんは2cm長さのせん切りにする。魚肉ソーセージはたて半分にし、斜めに5mm幅に切る。フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたら卵を流し入れ箸で大きくかき混ぜる。半熟状になったら取り出す。同じフライパンにごま油を入れて温める。強めの中火でたまねぎ、にんじんを炒める。してきたら魚肉ソーセージを加え、さっと炒め合わせる。ほうれん草と緑豆春雨を加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、鶏ガラスープの素、しょうゆ、塩、こしょうを加え混ぜ合わせる。【4】の卵を戻し入れ、全体を軽く混ぜ合わせる。*ポイントβ-カロテンやビタミンC、鉄分など栄養豊富なほうれん草が、たっぷりと食べられます。強めの火力で手早く炒めて仕上げましょう。簡単で彩りのよい一品は、冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。