暗い雲を突き抜けると、素晴らしく晴れわたった青空があります。紺碧の空コロネ(中種法)今回は熊崎朋子さんの本、「夜仕込んで朝焼きたてを食べるおいしい天然酵母パン」からのコロネ。このパンには、本によるとコロネ型という型が必要。スーバーなどの売り場で見てもそんなに安いものではない。毎日作るわけでもないので、作るのを後回しにしていたが、ネットでコピー紙を使ってコロネ型を作るのがあった。それならできそうとチャレンジしてみた。「手作り、コロネ型」で検索するといろいろな作り方が紹介されているので、気に入ったやり方で作ることができる。いろんな方法があるが12個ほどつくっておく。蜂蜜・・・15gボウル大に、水、牛乳、酵母を入れてまぜる。ラップをして温かいところに3〜5時間おく。(私は冬の場合は発泡スチロールの箱に入れて保温。温度が低い場合はそのままコタツの中に入れたり、発泡スチロールの箱にお湯の入ったコップを入れるなどして温度を保つ)3〜5時間発酵させたものに、ボール小の小麦粉(塩、砂糖が入っている)にバター、卵黄、蜂蜜を入れて混ぜる。4,5分こねて、ラップをして冷蔵庫で一晩発酵させる(6時間〜24時間)上の写真左が発酵前、右が12時間冷蔵庫で発酵させたもの。それほど大きくはなっていない。冷蔵庫から出した生地をめん棒で、30cm✕20cmほどに伸ばす。ナイフなどで1.5cm〜2cmの幅の帯状に切り、生地を少し手で引っ張るようにしてコロネ型に巻きつける。オーブンシートを敷いた天板に並べ、温かい所で乾かないように40分〜50分おいて二次発酵させる。私はオーブンの発酵機能を使った。溶いた卵白をはけで生地に塗る。ゴマをふりかけておく。170度に予熱したオープンに入れて、約8分焼く。型から外して予熱を取る。コロネの中にいれるフィリングは、この本では豆腐とレンコンのフィリングが紹介されている。材料は、木綿豆腐、レンコン、ハム、粒マスタード、オリーブオイル、塩、酢。豆腐は水切りをしておく。レンコンは1cm角に切って酢と塩ひとつまみを入れてお湯でゆでて、水気を切っておく。ハムは1cm角に切っておく。ボウルに豆腐を入れて潰し、粒マスタード、オリーブオイル、塩、ハム、レンコンを入れて混ぜる。レンコンと豆腐のフィリングも新鮮味があっておいしかったが、やはり甘いフィリングもほしい。市販のクリームと餡をかってきてコロネに入れてみる。感としっとり感のある出来上がりだ。冷蔵庫で一晩寝かすのは時間がかかったけれど、美味しさにはかえられない。手間と暇をかけておいしいパンを食べよう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。