#ラーメンこの記事をシェア新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、店舗の休業や営業時間の変更、イベントの延期・中止など、掲載内容と異なる場合がございます。事前に最新情報のご確認をお願いいたします。この唯一無二の味を求めに、ランチタイムともなれば多くの人が列を成す。今回は、そんな人気店の店長を務める藤宮晋さんに話を伺った。麺と未来』のラーメンは、その名のとおり手打ち麺が売りのラーメン店だ。店内には客席からも見えるようなかたちで製麺室が設けられ、毎朝そこで手作りされている。中華麺には珍しいもち小麦を100%使用して作る麺は、加熱することでモチモチ感やしっとり感が出るという。この珍しい形態を取り入れた背景について、藤宮さんは「店名にもあるように“ラーメンの未来”という方向性で新たな可能性を模索した際に、お店で手打ちした麺を提供しようというアイデアが生まれました」と話す。季節ごとに変化する素材の状態を見ながら調整して作られる麺は、「お客様のほとんどが驚かれる」というほどの太さとモチモチ食感が特徴。見た目はほうとうのようでいて、口に入れたときに感じるふわふわとした食感は博多うどんを思い起こさせる。特製塩ラーメン1000円。ラーメンの概念を覆すような一杯は、麺以外にもこだわりが込められている。それぞれ最適な温度と時間を掛けて旨味を抽出するという手の込みようだ。塩ラーメンに使うタレは、塩から厳選。ミネラルを豊富に含んだ旨味の強い塩に、“飲んでもおいしい”料理酒とパリの三ツ星レストランでも使用されている鮎魚醤を秘伝の配合でブレンド。どこか香ばしさを感じる奥深い味わいが生まれるのだ。今回いただいた特製塩ラーメンにもトッピングされているチャーシューは、「豚バラの火入れや味付けを季節ごとに変えて、食べやすくなるように工夫を施しています」と藤宮さん。えびワンタンも皮ではなく具材が主役になるような大きさにこだわっているのだとか。世界に認められたラーメンができるまでミシュランのビブグルマンや食べログの百名店など、飲食店の名誉とも言える称号の数々を手に入れてきた同店。日陰』という店を営んでいる市川誠さんだ。高校時代からラーメン業界に足を踏み入れ、日々研究を続けてきた市川さんの理想を形にした一杯が、この手打ち麺を使ったラーメンだった。券売機の上部には数々の称号を獲得した証が並ぶ。市川さんが独立を果たし、店を離れた後も改良を加えながら、そのイズムは継承されている。この店のラーメンが下北沢を訪れる目的になっているという常連さんも少なくなく、今や街の活性化にも貢献する存在となっている。店名に込められた想いのとおり、まさに「職人が輝き、新しいラーメンを生み出していけるような店」だった。下北沢のおすすめランチ11選!ラーメン、定食、サンドイッチ。2019年よりフリーランスライター・エディターとして活動中。月刊誌やニュースサイト編集者としてのバックグラウンドを活かして、Webメディアや雑誌などに寄稿を行う。編集部のおすすめ錦糸町でおすすめのラーメン15選。#ラーメン池袋のおすすめラーメン21選!コッテリ系から上品系、変化系などバラエティゆたかに紹介します!コッテコテ濃厚な極太ラーメンから透き通った細麺の上品系はもちろん、コクたっぷりの煮込み明太子のつけ麺やスモーキーな燻製利用、本格派の担々麺などあらゆる種類が揃うラーメン激戦区・池袋。#ラーメン渋谷で食べたいランチ8店。カフェ、イタリアン、アジア料理......今日はなんの気分?新宿のおすすめラーメン店7選。個性際立つ麺、こだわりのスープ。浦安で「労働」を考えた~男はつらいよ全50作さんぽ「さんたつ」読者のお兄(あにい)さん方、お姉(あねえ)さん方、長のご無沙汰、失礼さんでした。「男はつらいよ」全50作さんぽ、恥ずかしながら帰ってまいりました。漁師町の風情あふれる往時の浦安で、堅気の道を歩もうと奮闘する寅さんが描かれている同作。半世紀前の映像と現在の様子を重ね合わせながら、寅さんの「労働」を追想します。KEBAB』(川口)【クルディスタン】トルコ東部、イラク北部、イラン西部、シリア北部とアルメニアに広がる山岳地帯で、主にクルド民族が住む。日本に暮らすクルド民族はおよそ2000人で、川口市や蕨市に集住する。解体、建設、飲食などの現場で働くが、在留資格を得られず生活に困窮している人々もまた多い。#アジア・エスニック本郷『はるな』。はるな』の冷やしたぬきが無性に食べたくなる。美しく整えられたその姿は、まさしく一級品だ。#そば梅雨入り前に「防災散歩」にチャレンジしてみませんか?2023年5月18日。沖縄と奄美で梅雨入りの発表があり、本州でも少しずつ雨の季節が近づいてきました。梅雨入りは、大雨に備えて雨の降り方に注意してくださいという合図でもあります。例年、梅雨の末期から真夏、秋にかけて、大雨や台風が原因で、川の氾濫、土砂崩れが発生するといった気象災害が増加します。実はあなたの身近な場所にも災害を引き起こす危険が潜んでいるかもしれません。荻窪・西荻窪編8~カフェ・スイーツ・パンケーキのお店を年間約1000店ぶーらぶらしているミスター黒猫です。パンケーキは日本一実食していると自負している黒猫が、気になる街や好きな街を散歩しておすすめのお店を紹介していきます。今回は、そんな“黒猫スイーツ散歩”の荻窪・西荻窪編の第8弾です。手土産編22~カフェ・スイーツ・パンケーキのお店を年間約1,000店ぶーらぶらしているミスター黒猫です。パンケーキは日本一実食していると自負している黒猫が、気になる街や好きな街を散歩している時に発見した手土産スイーツをご紹介します。ひとへの手土産はもちろんですが、自分へのごほうび手土産としても楽しんでくださいね。ロマンスカーのブランディングやデザイン面、そして小田急線沿線のまちづくりなどを深堀りする。Live配信で視聴してみてほしい。ここは厚木飛行場の隣にあるので、公園にいると離発着する飛行機が見えることもあるそうです。北千住『HANOI&HANOI』でランチ。民家やマンションがひしめく一角に、青いトタンの家が目印のベトナム料理店『HANOI&HANOI』がある。古い日本家屋に入ると、カラフルなベトナム雑貨に囲まれた空間が広がり、2階は畳にちゃぶ台が並ぶ懐かしいシチュエーションだ。フレッシュなハーブをたっぷり使い、化学調味料を使わずひとつひとつ丁寧に作った料理が楽しめる。