孜然羊肉(ズーランヤンルー)|世界の料理NDISH(エヌディッシュ)世界の料理レシピ世界246か国の素敵な料理のレシピを掲載しています。2022/04/25(←クリック応援お願いします)゚・*美味しさは、香りで作る。:孜然羊肉(中国簡体字)概要:ラム肉のクミン炒め中国西方の新彊ウイグル自治区を旅していた頃、美味しい料理が続いて感激の連続でした。「孜然羊肉」(ズーランヤンルー)も新彊ウイグル自治区で美味しくて感激した料理の1つです。私はもともとラム肉(羊肉)が好きで、しかも彼らの味付けにかかるとラム肉があまりに美味しくて、調理人に調味料を聞くと「孜然」(ズーラン)と教えてもらえ、その特徴ある香りから「孜然」(ズーラン)はクミンであることが分かりました。それから随分時間が経ち、旅がインドに入ったときに大変驚きました。クミンはインドの連邦公用語であるヒンディー語名では「ジラ」と言うのです。この名前の一致度の高さが素敵。料理一つに、シルクロードの長い道のりが彷彿とされます。小1※1:羊肉はラム肉として売られています。角切りでも薄切りでもよいですが、薄切りのほうが食べやすいと思います。※2:クミンシードがない場合はクミンパウダーでもよいです。※3:砕き唐辛子はキムチ用唐辛子として売られています。ない場合は鷹の爪や一味唐辛子などで代用します。※4:小ねぎのほか、パクチーなどでもよいです。作り方:羊肉を食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、塩と醤油を入れて全体を混ぜる。クミンシードと砕き唐辛子をすり鉢に入れ、すりこ木を使って粉砕する。長ねぎを斜め薄切りにし、ボウルに入れ、全体を混ぜる。小ねぎを小口切りにしておく。フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、十分に熱くなったらボウルの中身を入れて炒める。クミンと唐辛子を入れて炒めながら混ぜる。肉に火が通ったら味見をし、塩加減を好みに調える。器に盛り、小ねぎを散らしてできあがり。Enjoy!材料と調理のこつ:この写真の羊肉は、味付きでないジンギスカン用の肉を使いました。クミンの香りと唐辛子の辛さが決め手です。この2つは利かせて作ってください。調味料に砂糖をひとつまみ入れるレシピもあります。お肉に塩や醤油をまぶすときに卵白を小さじ1杯ほど加えるレシピもあります。「孜然」(ズーラン)はクミンの意味、「羊肉」(ヤンルー)は羊肉の意味。よって「孜然羊肉」(ズーランヤンルー)は「羊肉のクミン風味の料理」のような意味になる。マアルーバ(←click!)良かったり役に立ったらクリック応援お願いします。羊肉.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。navigationPreviousNext検索:世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。recipeムクラード『世界の料理研究家』の松本あづさです。日本向けレシピ化、執筆等。これまで世界243か国を旅して世界中のレシピを研究しました。『公明グラフ』の「TRAVEL」のコーナーの連載を担当しています。タイトルは「世界で出会った笑顔と食」、最新記事はフランスです。【スパイスアンバサダー2022】5年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催の『認定スパイスアンバサダー』(旧スパイス大使)として活動しています。*人気10選(yesterday)キモ酸菜鱼(スアンツァイユー)ハチャプリチキンドピアザアモックボッタ酸辣土豆丝(サンラートートースー)国別料理リスト一覧ワタラッパン大盘鸡(ダーパンチー)下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。