「現在の愛知県刈谷市(旧・三河国芋川)で作られたものが、”きしめん”の先祖」という説が有力である。同時代に書かれた『嬉遊笑覧』では、「江戸で言う”ひもかわうどん”の起源か?」とも記されている。「芋川」の場所は、今川町、今岡町(その事を記した木碑がある)、一里山町と諸説ある。日本農林規格(JAS)によると、『乾めん類品質表示基準』にて乾麺は幅4.5mm厚さ2mm未満の帯状のものと規定されている。名古屋きしめんと表示する場合は幅5~7.5mm厚さ1.5mm未満となっている。「キジの肉をめんの具にして藩主に献上したから」など、諸説ある。きしめんについて乾麺については、日本農林規格(JAS)の『乾めん類品質表示基準』にて「幅4.5mm厚さが2mm未満の帯状に成形したものにあっては“干しひら麺”、”ひら麺”、”きしめん”又は”ひもかわ”と記載することができる。形状のみで麺を分類している。製造・販売業者にて見た目が薄くて平たい形状の麺を「きしめん」と名付けて分類している。同規約に記載されている詳細な基準を満たした麺にする必要がある。その他の特徴としては、一般的なうどんに比べると生地を薄く伸ばすため麺が長く、薄く平らなため茹であがる時間が短い。水と小麦粉と塩を練って作るのはうどんと同じだが、うどんよりも平たく延ばすのには職人の技術と期間を要する、などがある。茹でた麺に熱いつゆをかけ、油揚げや鶏肉などの具を入れ、ネギ、かつお節をたっぷり載せるのが一般的な食べ方である。夏場には”ざるきしめん”(→ざるうどん)やきしころなどの冷やし麺としても食べられる。煮込み時間を短縮したりするなどの工夫が必要ではあるものの、うどんと類似した調理方法も多く、店でも販売されている。麺が薄いため、茹でるときに2枚の麺が張り付いた状態になることがある。このとき芯ができてしまうため、きれいに茹でるのは難しい。毎年、10月2日を、「きしめんの日」と制定してる。)きしめんの材料きしめん”の主な原材料は小麦粉と塩であるが、きしめんに使用する小麦粉は中力粉きしめんの食べ方かけ・ざる・冷やし・ぶっかけ・おろし・カレー・あんかけ・煮込み・どて・出汁(温・冷)・ソース・ルー等により多くの食べ方をされている。等を加えて食べると美味しい。きしめんと名古屋めし名古屋めしに、きしめん、ひつまぶし、味噌煮込みうどん、小倉トースト等が入っております。名古屋めしとは、名古屋から進出した地方の食文化を指す。ゼットンが東京へ進出し名古屋の地元料理を提供しはじめた頃、グルメ情報誌の記者がイタリア料理のイタめしをまねてなごめしという呼称でゼットンの料理を紹介しようとした。採用されたのが言葉の始まりである。名古屋めしという表現は東京を中心に広まっていった。地元の名古屋で使われるようになったのはその後である。熱田神宮境内*名鉄神宮前駅から徒歩約5分。*JR熱田駅から徒歩約10分。きしめんと、旨味のある八丁味噌との出会い。伝統ある老舗きしめん店で麺の本当のおいしさを実感して下さい。自社工場で麺を作り上げ、季節によって種類を変えるこだわり。保存料などを一切使わず、小麦粉と塩のみで打ち上げられる麺は、コシもさることながらのど越しも逸品。ムロアジ、宗田節、青むろ、サバ節、カツオ節からとった旨味たっぷりの出汁が、きしめん独特の平打ち麺によく絡み、各界のきしめん通にも愛されています。冬場はあったかく、夏は冷やしで、お召し上がり下さい。