—高脂血症のためのレシピ集—えびに含まれるタウリンやシトステロールがコレステロールの低下にはたらきます。えび、さやいんげんともにカルシウムを含み、イライラの解消や骨粗しょう症の予防にも役立ちます。油を使用することにより、さやいんげんに含まれるβ-カロテンの吸収率がよくなるほか、同じくさやいんげんに含まれるビタミンCはたんぱく質を含む食品と摂ると効率がよいため、この組み合わせは上手に栄養を摂ることができる一品です。えびは背わたと殻をとってボールにいれ、塩と片栗粉をくわえてもみ込み、水気をよくふき取る。※塩と片栗粉は分量外。この下処理によって、えびの臭みが取れて食感もよくなります。さやいんげんは筋を取って、食べやすい長さに切る。180度の揚げ油でさやいんげんを素揚げにし、油を切る。次にえびに片栗粉をまぶして、カラッと揚げて油を切る。器に揚げたえびとさやいんげんを盛り、塩を振ってレモンを添え、できあがり。