【燻製の基本】燻製作りの流れこれから燻製を始める!始めたいけどやり方がわからないって方のために、燻製ができるまでの基本工程を書きますね~(^^)/この工程は温燻を基準に時間のかかる方法で書いていますので、手軽に作る熱燻だと工程がだいぶ減ったりします。食材を切り、塩漬けにし脱水を行います。調味料で味付けも行うので、中まで味を染み込ませる熟成期間にもなります。ちくわやたらこなど加工食品の燻製の場合はこの工程は行わないこともありますが、目安で保存目的の温燻だと3日~1週間くらいかけて塩漬けすることが多いです。燻製づくりには欠かせない塩漬け工程。塩漬けした食材は、当然のごとくしょっぱいので、そのままでは食べれません。塩抜きすることで、塩とともに可溶性の臭み成分を抜くことができるので、ある意味必須の工程です。塩抜きした食材は、また水分を吸ってしまっているので、燻煙にかける前に一度脱水します。キッチンペーパーにはさんで冷蔵庫で脱水したり・・・ハンガーにつるして外に干したりと方法はいろいろあります。この脱水の工程も重要です。食材の表面が湿っていると燻煙にかけたときに色のつきが悪くなったり、燻煙中に脱水しきれずに食材が腐敗しやすくなったりします。15分~3時間いよいよ燻煙にかけます。当たり前ですが燻製作りのメインイベントですね食材によって時間は15~数時間とかなり幅がありますが、美味しい燻製ができるまでの過程を堪能することも楽しさの一つ。燻煙作業は、温度帯により3つの方法に分けられます。最近はホームセンターのアウトドアコーナーでも見かけるようになった燻製道具。燻煙が終了した食材はすぐに食べてもおいしいですが、半日~数日寝かせることで煙の臭いがまろやかになり格段においしくなります!また、食材の水分を抜くことで保存性を高める役割もあります。食べたい気持ちをぐっとこらえ、熟成期間を設けるようにしてください。_旦~~燻製の基本よかったらシェアしてね!URLをコピーしました!【燻製の基本】燻煙の方法について熱燻用たまご型燻製器を100均アイテムで自作この記事を書いた人ゆずぽんDIYやアウトドア、料理が大好きなおっさん薬剤師。化学は好きだけど添加物は嫌いです。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。2015年9月スポンサーリンクAmazonのアソシエイトとして、当メディアは適格販売により収入を得ています。