食品のオフフレーバーの具体的な事例を元にその発生機構と対応策に関する基本的な知識を解説します。実際のサンプル等を用いた異臭の原因物質の官能評価による、a)においを検知(感度を鍛える)、b)においを識別(においを覚える)、c)においを判別(食品中の異臭を嗅ぎ分ける)する3種類のトレーニングを体験します。検索:お知らせHOBIAからのお知らせなどを掲載しています。(1)HOBIA入会のお勧め皆さんHOBIAに入会しませんか会報などお送りします。北海道バイオ産業振興協会が運用しています。