2018-05-07スポンサーリンク2017年4月頭に本帰国予定だったのですが、日本でやりたいことが出来てしまったので3月18日に帰る事にしました。3月末に行く予定だったチェンマイはあっさりキャンセル。2週間も早まったので、タイでやりたいことを巻きでやっていかないと気がついたら帰国。それは嫌だ!ということで、去年チェックしていて気になっていたタイ料理教室ChefLeeZに参加してみたのでレポートします。この料理教室、トリップアドバイザーで見つけたんだけど現在トリップアドバイザーでNO1で、オープンしてたった5年でコメント900以上という驚異のお教室。LeeZとは?まずはどんな人がやっているのか調べてみました。Mrs.Thanapornという経営学士号を持っているタイ人女性がオーナーを務めるタイ料理教室。旦那さんが外人で非常に綺麗な英語を喋りしかもユーモアたっぷり。彼女の親戚の中には何人ものプロ料理人がおり、過去にはタイレストランを経営し成功させているような家庭環境の中で育ったため、彼女自身も5歳のときから料理をし、料理をすることが彼女の一生となっている。ChefLeeZでは彼女の料理に対する愛情を惜しみなく皆にシェアしてくれます。参加してくれた方にはChefLeeZのレシピをオンラインで公開しているので、是非それを持ち帰り自分だけのオリジナルの美味しいタイ料理を作って欲しいとの事。KidZというものを立ち上げ、現在30人近くの孤児を財政的に助けており、クラスの後に集った寄付により食事、学校の制服、学校の教材などを支援しています。http://chefleez.com/location/そしてGoogleマップだと間違っているから使わないように、プリントアウトしてタクシーに見せてねと書いてあります。65を右折したら着きます。行くと簡単なんだけどね。まー兎に角遠い!!!トンローやプロンポンからだと混んでなければ30分くらいかな。私は多少のタイ語が話せるにも関わらず超絶不安。生徒はほぼ外人(白人)なんだけど、皆タイ語できないのによく来るよな。Mallでそこから更にタクシーで約10分くらいのムーバーン(入り口に門番がいて一つの広大な敷地に家が並んでいる)の中にある1軒家が目的地です。」(終点の2つ前)まで行ってそこからタクシーを拾いました。船は渋滞がないので9時にNanaの自宅を出て、教室に着いたのが9時45分。あるレシピから習いたい5品を事前にリクエストする事が出来るようです。2200B●セミプライベートレッスン2000B●支払はPaypalクラスの内容と料理のポイント今回のレッスンの生徒は10名で私以外全員が白人(アメリカ、イギリス、スイス)。忙しい月でなければ大体10名以下みたいなのであえてプライベートレッスンにしないでグループレッスンで良いと思いましたそして先生は流暢な聞き取りやすい英語をユーモアを交えながら話してくれるので飽きません。調味料も基本的には全て手作りでその方法やコツを教えてくれます。現在だと必須になりつつある「あじのもと」も「ココナッツクリーム缶」も勿論使いません。チャップの代わりに手作りシュリンプオイルを使ったり、お酢の代わりに「タマリンドソース」を使ったり、ココナッツの実から中身を削ってココナッツクリームを作るやり方を教えてくれたりします。手間ひまかかるけど、昔のやり方で美味しいものを作ろうとする姿勢がわたし的にとてもしっくりきたかな。ココナッツもどうやって割るのかポイントをおしえてくれました。ココナッツに目と鼻があるの!そして色々と食べ比べさせてくれるのも良かった!例えばこれは「100%ココナッツと書いてあるココナッツパック」と絞り立てのココナッツクリームの味比べ。先生「このパックが100%っていうなら、この手で削ったつくったのは200%よね」とか(笑)パックの方はココナッツの香料使ってるんだなーってのがバリバリわかりました。これ比べなかったら分からないと思うのねココナッツは絞ったら30分以内に火にかけないと酸っぱくなるそうですこれはタマリンドソースの絞り方と、絞り立てのタマリンドソースにココナッツシュガー入れたらどうなるかの味比べしているところ。タマリンドにも甘いタマリンドと料理用の酸っぱいタマリンドがあって料理用タマリンドはスーパーでも売られており色が変わっても、水につけなければ1年は持つらしいので自国に買って行ってもいいかも(輸入が大丈夫だったら)そしてこれはトムヤムペースト。パンにも合うのよ〜ってそういう外人が好きそうな使い方も教えてくれる左の小さいのがタイのガーリックで皮は取らないでそのまま使うが(ソムタムにもそのまま入れる)、右の大きいのが中国ガーリックで皮は取って使います。シュリンプオイルタピオカパウダーをつけてあらった(柔らかくなる、臭み取り)エビの頭をオイルがあったまる前に入れて製作。スーパーで売っているものとは違って深みのある綺麗な色ガス台は基本的には1人1つあるので、一から自分で料理するので勉強になります以前行った料理教室だと1つのガス代を3人でシェアして作っていたので自分が担当した料理以外の作方がわかりませんでした。1皿はとても少量ですが、兎に角4時間で10品目ひたすらつくって食べて行くので勉強になります10品もあるんだ、と思っていたけど気がついたらあっというまに終了の時刻。