なすはたて半分にし、5mm厚さの斜め切りにして、水に5分さらしてアクを取り、ザルにあげて水気をきる。鶏肉は一口大の細切りにする。みつばは2cm長さに切る。卵は溶きほぐしておく。フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたら鶏肉を加えて炒める。鶏肉が白っぽくなったら、なすを加えて炒める。全体に油が回ったら(A)を加える。ふたをして、なすがしんなりするまで5~6分煮る。溶き卵を全体に回し入れ、みつばを散らす。ふたをして火を止め、好みのかたさまで余熱で火を通す。*ポイントなすに鶏肉の旨味と、だし汁がしみ込んで、ふんわり卵で仕上げた、やさしい味わいの一品です。