香りは漬け込んだ柑橘、米粉、アニス、ほのかに和三盆。野菜スープの印象は、やわらかいうま味だけでなく、温度とえぐ味によって演出される。後口はアルコールの刺激、ミルキーな香り、そしてうま味。口当たり、うま味、香り、それらが調和してやさしさを感じさせる。豚角煮(煮玉子付き)に合わせてみた。角煮のうま味が上がり、脂身の美味しさを引き立て、骨格を与える。アルコール感と苦味が支えるのだ。脂分との相性が素晴らしい酒だ。ホルモンとも合わせたい。半熟卵の卵黄と合わせると、酒の米のニュアンスが強調され、それが卵黄のコクを包み込む。卵白とは、酒の酸味が引き立ち、つるりとした食感が酒の口当たりに移る。酒も卵白とおなじようにつるりとしたような錯覚をもたらすのだ。テイスティングノート〈日本酒レビュー〉生酒の力強さとほのかな熟成香が調和する酒。わらび餅に合わせたい。上撰」日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉軽やかだけど骨格のある味わい深い酒。亀ノ尾」日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉冷蔵庫に忘れていた仙禽を空けたらよい熟成をしていたのです。テイスティングノート〈日本酒レビュー〉とろやかで、均整の取れた濃さがある酒。生もと純米生酒」日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉商店街日本酒イベント「おさけ日和」で味わった大治郎の生酛は、焼き餃子によく合った。カエル」「セメルダー」「北船路」「フーシェ」日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉2021年7月の浜大津はそれぞれ個性があるけど、どこか共通点を感じる浅茅生。世界のsakéをめぐる旅で「地酒」に出会ったこと、その旅を通して見えた世界のsaké醸造の3つの時代とその未来について話そうと思う。日本酒の「だし割り」を作りました。日本酒をだし汁で割る「だし割り」を作ってみました。うま味の相乗効果を実感しました。Twitter(@sake_concierge)でほぼ毎朝日本酒ニュースをツイートしています。1週間毎に(ほぼ月曜日に)まとめをトピック別に分類し、Togetterでまとめています。0.5みりんのアロマホイールをアップデートしました。香りの種類が増えて53になりました。「出羽燦々(でわさんさん)」。秋田酒こまちに次いで全国6位の生産量を誇る、山形県だけで栽培されている酒造好適米です。秋田酒こまちは秋田県を代表する酒米。全国ランキンクでも5位の生産量を誇ります。雪の茅舎や阿櫻、新政などで使われています。2018日本酒レビューこのサイトについてお問い合わせInstagramTwitterFacebook。