グルマン温故知新:代々木〈あずきとこおり〉インパクト強すぎ、おいしすぎ。遊ぶEat2022.6.27Eat食べる2022.6.27グルマン温故知新:代々木〈あずきとこおり〉インパクト強すぎ、おいしすぎ。今すぐ予約をテーマごとにレストランを紹介するブルータスの人気連載。今回のテーマは「かき氷と一品」。ゴーラー(かき氷ラバー)たちにとっては、一年通じて毎日がかき氷の季節。我ら一般人のかき氷シーズンは、まさにこれから。いろんな角度からのアプローチで飛躍的においしくなっているかき氷を食べに、大注目のお店へ。Copied!Textあずきとこおり(代々木)インパクト強すぎ、おいしすぎ。今すぐ予約をちょっとちょっと大変。ミシュラン2ツ星、「世界のベストレストラン50」入賞の〈フロリレージュ〉川手寛康シェフが、かき氷の店を開いた。店長を務めるのは〈フロリレージュ〉のパティシエールとして7年腕を磨いてきた堀尾美穂さん。何でフレンチの名店が?ですよねぇ。シェフもパティシエールもかなりのかき氷好きで、あちこち食べ歩いてきたのだが、「もしかして、フレンチの手法を加えたら、かき氷の世界がぐっと広がるんじゃないか」と意見が一致したんだとか。2人ともが自転車通勤の途中で気になっていた場所に店を開いたという。「苺とメレンゲ」目の前に置かれた途端、イチゴの甘〜い香りがふわんと漂う。とろとろのイチゴジャムにフレッシュなイチゴを加えて旨味をアップ。メレンゲを粉末にしてクリームと合わせたメレンゲクリームと練乳をかけ、上にはサクサクのメレンゲを。季節は終わりそうだけど、どうしても紹介したくて。「クロックムッシュ」月1、2回、不定期に朝食を提供。これは川手シェフが直々に作る必食の一品。炊いたベシャメルソース、ブリードモー、モッツァレラ、〈メツゲライクスダ〉製のジャンボン。小豆のピクルスも最高。「あずきのフレンチトースト」堀尾さんの炊いた小豆を練り込んだ〈ル・ルソール〉製のブリオッシュを、卵と砂糖、牛乳、生クリームで作った「イメージはプリン」の液に浸してから、焦がしバターで焼く。小豆のエスプーマと小豆を添えて。これはもう、かき氷屋さんじゃない。氷を使ったデセールの店と言った方がいい。味の深め方が尋常じゃないんだもの。かき氷だけじゃない、あずきのフレンチトーストや川手シェフの手になるスープもあるから、気が抜けない。いやはや、嬉しすぎます。かき氷製作中の堀尾さん。細部に至るまでパティシエールの技術が光る。隅々まで凜とした店内は、カウンター席のみ。1F|地図TEL:なし営:11時〜16時LO(木・金12時〜、土・日・祝18時LO)休:火曜・水曜かき氷の定番は、あずきとメレンゲ¥1,870。今日のスープ¥550も嬉しい。WEBサイトから席の予約がベター。