お米が黄色い!そんな時、まず確かめてほしいのは、「炊く前から黄色いのか、それとも炊いてから黄色くなったのか」ということです。あなたの家のお米が黄色い理由は、ひとつではありません。鮮度や湿気、保存方法や炊き方によるものなど、その原因は様々です。今回は、お米が黄色い原因と、その対策について、いくつかご紹介していきます。炊く前からお米が黄色い!そんな時に考えられる理由は、なんでしょうか。「米自体の鮮度が落ちたことによる色の変化」が考えられます。野菜やお肉と同じように、お米にも鮮度があります。ほとんどの場合、米袋には収穫日と精米日の記載しかされていないために、特に賞味期限などはないと思われがちなです。お米ですが、そんなことはありません。実は、お米を美味しく食べられるのは開封後、1ヶ月程度までです。保存方法によっては、2ヶ月程度であれば保存が可能ですが、基本的に日が経つごとに、お米の鮮度は落ちていってしまうのです。多くの食品がそうであるように、お米も酸化します。酸化は空気に触れることによって起こる科学反応のことで、色や味・香りなどを劣化させる原因になります。「買ってきた当初のお米は気にならなかったのに、最近、なんとなく黄ばんでるように見える」そんな時は、お米の鮮度が落ちている可能性がありますので、できるだけ早く食べきりましょう。炊く前からお米が黄色い理由2【カビが生えている】カビが生えたことによって、お米が黄色くなっている可能性もあります。お米は、非常に湿気に弱い食べ物です。水場の近くや、じめじめしたところに置いておくと、すぐに悪くなってしまいます。「買ってから1ヶ月も経たないうちに、お米が黄色くなる」というあなた。して、濡れた手でお米を扱ったりはしていませんか。湿気が原因でカビが生え、黄色くなったお米のことを「黄変米」と言います。黄変米は、長い間食べ続けると、人体に影響を及ぼします。黄変米の原因であるカビは、わたしたちの肝臓や腎臓に障害を与える毒素を、大量に生成するからです。「全体ではないが、何粒かが黄色いお米」には、充分に注意してください。ちなみに、お米を保存するのは、本来、冷暗所でなければなりません。お米の保存場所で最も適切なのは、冷蔵庫の中なのです。お米は、かさばるので、なかなか冷蔵庫には入れづらいかもしれません。省スペースで使える専用の保存容器なども売られていますので、ぜひ使ってみてください。炊く前に、お米が黄色い場合の原因は、以上の2つです。「炊く前は白かったのに炊いたら黄色い」という場合には、どのような原因があるでしょうか。ありがちなのが「出荷前の精米不足」です。精米とは簡単に言うと、「玄米を白米にする作業」のことです。白いお米を作るには、稲を収穫し、籾(もみ)から玄米を取り出した後、茶色いヌカを削り取る必要があります。普段、わたしたちがスーパーなどで購入するお米は、すでに精米が済んだものです。この精米が不十分だと、お米が炊き上がった際の色が、黄色がかって見えることがあるんですね。精米でヌカを削る際、通常は胚芽という芽や根が出る部分も一緒に取り除かれます。これが残っていても、お米を炊くと黄色く見えるようになります。この場合、ヌカが残っている時とは違い、黄色くなるのはお米一粒の一部分、正確には頭の一片だけです。ちなみに、ヌカと胚芽は食べても問題はありません。胚芽は、非常に栄養価の高い部分です。多く残っていると、通常のものよりは、やや硬く感じるかもしれませんが、身体に悪影響はないので安心してください。上記までは、お米に問題があるパターンについてご紹介しましたが、炊飯器が原因の場合もあります。実は、炊飯器の内釜には寿命があります。材質や使い方によって、ばらつきはありますが、通常であれば、その寿命は大体3~4年程度です。古くなり劣化した内釜についた汚れは、お米の黄ばみの原因となるだけではなく、炊き上がりの質も悪くさせてしまうのです。保温温度が高い場合には、炊きあがったお米の中で「アミノ・カルボニル(メイラード)反応」が進んでいきます。アミノ・カルボニル(メイラード)反応とは、糖とアミノ酸を加熱した時に見られる褐色物質、メラノイジンを生み出す反応のことです。アミノ・カルボニル反応は、温度が高いほど起こりやすくなります。一般的な炊飯器の保温温度は50~70°C程度ですので、充分に反応が起こる温度です。長く置けば置くほど、黄色いお米になる確率は高くなります。炊きあがったお米は時間を置かず、すぐに冷蔵庫、もしくは冷凍庫に保存するように心がけましょう。ちなみに、炊飯器によっては30時間など長時間保温しても美味しく食べられるよう、温度を低めにできる設定があるものもあります。ご自宅の炊飯器は、どのくらいの保温温度なのか、この機会に確かめてみましょう。入れるだけで古いお米が美味しくなる?4つの身近なものお米を炊く時にちょい足しすると、炊きあがりが、グッと良くなるものがあります。「うちのお米、もう古くなって美味しくないけど、もったいなくて捨てられない」そんな方は必見ですよ。お米の水分が抜けて、パサパサになってしまった場合に使えるものをご紹介しましょう。お米一粒一粒をコーティングする働きを持つサラダ油は、パサパサな食感になったお米を、つるりとした口当たりに変えてくれます。その量は、だいたいお米2合に対し、小さじ2分の1程度です。水をいつもより、ちょっとだけ多めに入れて炊けば、まるで開封したてのお米に戻ったような食感になりますよ。古いお米独特の匂いを消すには、調理酒やはちみつが効果的です。両方とも、2合に小さじ1杯程度でOKです。はちみつは匂いを消しつつ良い風味が出せるとして、昔から古米を炊く際に重宝されてきた食材で、非常に人気があります。黄色いはちみつを入れても、お米の色自体は変わりません。「匂いも気になるけど、パサパサな食感もなんとかしたい」そんなあなたには、重曹をおすすめします。掃除用のイメージが強い重曹ですが、実は「料理用重曹」というものも存在します。重曹入りのお米のもっちりさは、感動ものです。独特の嫌な匂いも消え、まるでブランド米のような風味に変化します。量はお米5合に対し、だいたい小さじ2分の1杯程度です。お米の状態や、その重曹によっても適切な量は変わるため、調節が必要です。今回ご紹介したのは、どれも非常に身近なもので、ほとんどのお宅にあるものばかりです。百聞は一見にしかずです。今日から、さっそく試してみてくださいね。炊いたお米の美味しさを失わない上手な保存方法せっかく美味しく炊いたお米の、美味しさはそのままに、かつ、できるだけ長持ちさせたいですよね。お米は保存状態によって、その美味しさが大きく変わります。味や香りが落ち、口当たりなどが悪くなる、つまり、お米の劣化が一番進むのは「お米自体が2~3°Cになった時」と「水分含有量が30~60%程度の時」です。炊きあがったお米の保存をする際には、冷蔵庫は不向きということです。お米を冷蔵保存すると中の水分が抜け、パサパサになってしまいます。そのため、炊きあがったお米の保存には、冷凍庫がおすすめです。劣化するタイミングを、できるだけ早く過ぎ去るように工夫することで、黄色いお米予防ができるんです。短い時間で急速に冷凍ができるよう、熱伝導の良いアルミトレーの上に載せて入れると良いでしょう。ちなみに、アルミホイルにも同じような効果があります。アルミトレーがない場合は、ラップで包んだお米にアルミホイルを巻き付けると、素早く冷凍ができます。炊けたらすぐに包んで、ある程度まで冷めたら、できるだけ早く冷凍庫に入れるようにしましょう。お米が黄色い理由は様々いかがでしたか。「お米が黄色い」と一口に言っても、その理由は様々であるということが、お分かりいただけたと思います。お米は、わたしたち日本人の国民食で、切っても切り離せない関係です。炊き方や保存方法など、お米に関する正しい知識を身につけて、お米をもっと美味しく食べていきましょう。