?僕も星付きの店でも働きましたが(20年近く前からの話になりますが)そんなことはどうでも良いような気がしていたし、時代は変わる。僕は僕でしかないというのも、祖父母から学んだような気がするし、大切なの事が何なのかはイタリアでも同じように思えたから。料理はその先に見えるものであり、レシピではないと。日本に帰ってきたのが27歳ぐらいですから、実際、葛藤に苦しみました。自分への自問自答はいつもありました。いつも不安でありいつも失敗だと思う時は自分には何もないと感じていたし。何が大切かをいつも考えながら生きてきただけです。繰り返していただけではないから色んな事は考えていましたよ。本当に苦しい時もあったし自分自身を嫌になることもありました。日本に帰ってきてからは今度のイタリア旅行は5回目です。今回は意味のあるものだと思いました。僕も41歳になった現実があるからね。人生は本当に良いことばかりではないと思う。逆境に強いか、何を感じて人生を生きるかだと。全てがスムーズな人生は存在しないし、いつも自分の過去を見つめる必要があるのかも?!そんな気分での旅行の始まりでした。