各国の担当者に連絡を取ってください。本店」で現場研修を行いました。この研修を通して学んだこと、感じたことをマリヴさんに聞きました。フィリピン出身の猪俣マリヴ・パハリロさんは、ホスピタリティマネジメントの学校を卒業し、ホテル就業経験から料理へと関心が広がり、ル・コルドン・ブルー東京校へ。シンプルだけれど奥深く、技術だけでなく「心」も必要という日本料理にずっと興味があったといいます。本店」マリヴさんが現場研修を行った「分とく山」はミシュランの星を持ち、日本を代表する名店の一つ。総料理長の野﨑洋光シェフは日本料理講座にも特別講師としてご登壇いただいています。研修プログラムに参加したのは、日本料理講座の生徒としてはマリヴさんが初めてとあって緊張もしましたが、野﨑シェフをはじめ、本店料理長の阿南優貴シェフや先輩に温かく迎えてもらい、得難い学びの機会となりました。研修では、料理に使う数百個の銀杏をきれいに剥いたり、飾りの葉を一枚ずつ点検したりと、細部まで正確かつ丁寧で美しい作業がすばやく当たり前に行われること、常に道具や作業場がきれいに整っていること、その日迎えるゲストの情報を全員で把握して細やかに気配りし、準備することなど、「これぞプロ」という仕事ぶりを現場で体感しました。周りの様子をよく観察して、必要とされていることを自分で知ることの大切さ、いつも穏やかでやさしいシェフの姿勢に、「笑顔が美味しい料理を作る」と知ったことなど、多くの発見がありました。料理人としてはもちろん人間的にも優れたシェフや先輩たちから学び、「素晴らしい経験になった」とマリヴさんは目を輝かせます。1カ月の研修を終えて、マリヴさんの「日本料理の厨房で仕事をしたい」「日本のもてなしの心をもっと学びたい」という気持ちは一層強くなりました。豆腐や豆乳、味噌そして「きな粉」も、もともとは大豆。大豆を煎って粉末状にしたのが「きな粉」。たんぱく質や植物繊維を豊富に含むことから、注目を集めているヘルシーな食材のひとつ。その「きな粉」にシェフが初めて出合ったのは、7年前のことだ。詳細はこちらニュース清涼な香りが創造力をかき立てる香辛料、ワサビ「色は淡く、味もまろやか。微笑みながらギヨムシェフが取り出したのはワサビ。直径約5cm、長さで20cmはある立派なサイズだ。「12年ぐらい前でしょうか。日本に住む前、旅行で訪れた際に初めて"餡"を口にして、非常に驚きました。フランスでは豆を砂糖で甘く煮るということはまずしませんから。詳細はこちらニュースこれぞジャパニーズハーブ、しそという食材。「私が“しそ”と出合ったのは、もちろん日本に来てからです。2000年に来日し、日本での生活も15年目を迎えたドミニクシェフ。しそとは日本食を通じて出合ったという。「珍しくもあり、初めて味わった時からとても好感の持てる香りでした。「昆布は日本で非常にベーシックな食材。昆布をテーマに選んだ理由をそう語るギヨムシェフ。「私が初めて味噌と出合ったのは来日してすぐ。何の違和感もなく、好きになりました。ステファン・レナシェフがこの食材と出合ったのは7年前。詳細はこちらニュース四季を感じる食材で、ニッポンを体感2006年に来日して以来、まもなく10年が経つパトリック・ルメルシェフ。日本の文化も食材も大好きだというシェフが日本を感じる食材として、今回選んだのは“桜”。日本でも、とてもシーズナルな食材である。詳細はこちらニュース進化する“SAKE”。料理への転化が面白い進化する“SAKE”。料理への転化が面白い。「ワインと日本酒、毎晩飲むのはどちらかですね~。今、日本酒がとっても面白いです」ワイングラスで香りを楽しみながら、嬉しそうにそう教えてくれたのは、日本校マスター・シェフ、ドミニク・コルビ。詳細はこちらレシピ【季節のレシピ】ヴァンショーのジュレとヴァニラアイスクリーム、ドライフルーツたっぷりのスペキュロス添え年末のお楽しみと言えばヴァンショー(ホットワイン)が付きもの、これをジュレに仕立てました。ドライフルーツたっぷりのスペキュロスとヴァニラアイスクリームを添えれば、お祭り気分を盛り上げる簡単デザートの出来上がりです。各国の担当者に連絡を取ってください。