きゅうりはうす切りにして、塩をまぶして10分おいて、軽く水気を絞る。小なべにささ身と酒を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したら中火にし、アクを取り3分ゆでる。ゆで汁に浸した状態で冷ます。冷めたら手で食べやすい大きさに裂く。ボウルにきゅうりとささ身を入れ、白すりごま、砂糖、酢、うすくちしょうゆで和える。*ポイント酢には疲労回復効果があります。食欲の落ちる暑い夏には、積極的に酢を摂るようにしましょう。単調になりやすい酢の物も、ごまを加えることでコクが出ます。好みでごま油を加えても美味しいです。ささ身は低脂質、高たんぱく質でカロリーの気になる人にはうれしい食材。水からゆでて、ゆで汁に浸したまま冷ますとかたくなりにくいです。