チンゲンサイは葉と茎の部分を分け、茎は芯の方から4~6つ割りにする。葉は2~3つにざく切りにする。しいたけはせん切り、白ねぎはたて半分にし、斜め5mm幅に切る。えびは殻をむき、背側から切り込みを入れて開き背わたを取る。(A)を合わせておく。えびの水気をふき、かたくり粉をまぶす。フライパンにサラダ油の半量とにんにくを入れて中火にかける。温まって香りが出てきたら、えびを加えて炒める。火が通ったらいったん取り出す。フライパンに残りのサラダ油を加え、チンゲンサイの茎の部分、しいたけ、白ねぎを加え、やや火力を強めにして炒める。してきたらチンゲンサイの葉を加えてさっと炒める。えびを戻し入れ、(A)を加えて混ぜ合わせる。ポイントチンゲンサイは土が入っていることがあるので、茎の方は切ってから、たっぷりの水の中で振り洗いしましょう。えびは開くと見栄えがよくなります。かたくなるので炒め過ぎないようにしましょう。