>じゃこ寿司Wakayama夏はにぎり寿司、秋は押し寿司。昔は紀の川でじゃこが豊富に捕れたことから、これを素焼きして煮付けたものを寿司にしました。この寿司は、夏はにぎりで食べ、秋祭りの頃になると寿司箱に押して、一日たって味がなじんだものを食べた。現在じゃこ寿司は商品化され、紀の川市などの特産品になっている。]砂糖大さじ8醤油大さじ6酒大さじ3みりん大さじ2葉ラン1.川じゃこははらわたを取り、炭火で焼き1日くら風干しする。2.鍋に焼いたじゃこを入れ、茶番をひたひたに入れて1時間くらい炊く3.2の煮汁に調味料を加え、とろ火で1時間ほど煮詰める4.米は洗って坐裏にあげ、同僚の水と昆布、酒、塩を入れて炊き、合わせ酢をかけて冷ます5.葉ランは洗ってふき、すしおけの長さに切る。すしおけに葉ランを置き、にぎったすし飯と3のじゃこの具をのせ、きちんと詰める。