早いものか遅いものかイタリアから日本に戻り10年が過ぎました。僕にとっても日本にとってもイタリア(ヨーロッパ)にとっても色々と変わってきたように思う。変わっていないものは常に自分がコア(中心)であること。料理を変えるときも自分を変えること、つまり季節感だったり、食材だったり。自分が無理なときは無理だということ。心は常に受け入れる体制を作ること。そこから何かが生まれるのかも?不思議と人の会話から何かが生まれることがあるように思う。何かを見て何かが生まれることがあるように思う。考え抜いた結果の成り行き。レストランとは?との問いに目をつぶり考えていただきたい。そこにはそれぞれの環境が存在する。人間の感情がそこにはあるはずだと思うし、過去が存在し、未来がある。自分の子供の時代、親になった時、環境の変化、そのとき何を食べ何を感じたか?その時初めて’文化‘ということを考えるように思う。文化ということを考えるときに‘努力’ということが考えられる。