山廃純米原酒|日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉ドライながら山廃らしいふくよかな香りの酒。ぬる燗にすると開き、料理と合わせるたびにほっぺが落ちた。シェア青森県鯵ヶ澤町にある尾崎酒造の醸す酒。1860年創業、仕込み水には白神山地の湧き水を使用[1]。白神山地は酵母が採取されたり、良質な水を共有したり、青森県と秋田県の酒造りに重要な土地だ。久々の「あてや」で出会ったのが「鯵ヶ澤」。見る酒だったので飲んでみることに。ツンデレな酒まずは常温で。ライトな口当たり、すぐにアルコールの刺激を舌に感じる。草、ミルクキャンディーの香り。燗にしたらいいだろうなと思う。したミルキーさと酸味を活かし、シンプルな味付け、たとえば塩焼きした鶏肉や白身魚似合わせたい。温めると思った以上にやさしくなる甘味、うま味を持ち上げようと、45度位の燗酒にする。意図したとおり甘味が上がり、酸味が沈む。マットな蜜のようなニュアンス。