見直されている野菜です。西アジア原産の古代から食べられている野菜です。茎のつけ根が肥大して球状になった部分を食べますが、葉も食べられます。辛みの成分チオスルフィネートに血液をさらさらにする効果、甘みのもとのオリゴ糖に整腸作用があることで注目されています。どり黄」など早生種もありますが、貯蔵がきく中晩生種が多く、「泉州中生」「ターザン」「OP黄」「もみじ3号」など非常に豊富です。早生種は中晩生種より偏平です。生食に向く赤タマネギ「湘南レッド」「狸々赤」もよく作られます。冷涼な気候を好み、20度前後で茎葉が生育して15~25度で日が長くなるとつけ根が肥大します。13度以下の低温にあうと花芽分化し、長日・高温下でとう立ちします。順にタネまき適期になります。畑土と堆肥を半々にまぜたまき床に、8cm間隔で溝をつけてすじまきにします。種が重ならないように注意し、薄く覆土して水やりをしたら、湿った新聞紙などで発芽までおおいます。子葉が開いてから間引き始め、3cm間隔にしたら、50~55日で長さ20~25cm、茎の太さ6~7mの苗に育てます。市販の苗を入手して植えつけてもよいでしょう。苦土石灰を1m2振りまき、よく排しておきます。溝を掘って1m2あたり堆肥バケツ1杯と化成肥料を2握り施して埋め戻し、幅60cmのベッド畝を作ります。ポリマルチもよい方法です。条間20~25cm、株間15cmで苗を差し込み、根が見えなくなる程度に植えます。植えつけ後5日と3月上旬に、化成肥料を1m2あたり1握り施して土寄せします。マルチングしていない場合は、初霜の前に全面に切りわらを敷きます。タマネギの収穫4~5月は、葉タマネギとして抜きとり収穫できます。5~6月になり茎葉が8割倒れたところで、晴れた日に抜きとり収穫し、そのまま半日ほどおいて乾かします。つり下げておけば保存もできます。害虫は少ないほうで、あまり心配はいりませんが、過湿はべと病を起こします。