鹿肉は、ジビエの中でも猪肉とともに二大巨頭と言われています。わたしもいろいろな動物のジビエ盛り合わせを食べたことがありますが、その中でも、ジューシーで食べやすく美味しいお肉でした。ジビエや北海道の郷土料理で有名な鹿肉ですが、近年鹿肉を食べようという動きが少しずつ大きくなっています。この記事では、鹿肉の部位と特徴・料理にあった部位・鹿肉の種類について解説しています。お肉好きとして、鹿肉にも詳しくなっておきましょう。スポンサーリンク鹿肉とは昔から鹿肉を食べていた北海道や九州地方では、鹿肉は「山の大トロ」と呼ばれるほど美味で、栄養価が高いものと考えられていました。「身ごもったら布団を打ってでも鹿を食べなさい」、「体温が上がらない時は鹿肉を食べなさい」とお年寄りから言い伝えがあるほどです。言い伝えの通り鹿肉には身体を温める効果があります。高タンパク、低カロリーで、ダイエット中の方や女性にも嬉しい栄養が多く含まれているのです。鹿に多く含まれる栄養をご紹介します。鉄分...必須ミネラルの一種。赤血球の一部として体内の酸素を運搬し、貧血対策が期待される。ビタミンA...成長促進、肌の健康や粘膜維持に働きかける。DHA...免疫の調整、脂肪燃焼の促進、記憶力の維持の効果が期待される。アセチルカルニチン...慢性疲労の症状の軽減、認知機能や記憶力に働きかける。同じ量の牛肉に比べて、脂肪は6分の1、鉄分は2倍と抜群にヘルシーです。近年、鹿の異常発生が起きて、鹿を食べようという動きが活発になりました。通販などで取り扱いがあり、家で食べる機会も増えていますが、家庭で生食は厳禁です。フランス料理をはじめ、ヨーロッパで鹿は高級食材ですが、日本でも一部の地域で栄養満点食として貴重だったんですね。現在鹿肉で一番出回っているのはエゾシカです。今回はエゾシカの主な部位10個と特徴をご紹介します。背ロース首から背中にのびる部位。固い筋がない鮮やかな赤身肉。色合いから「もみじ」と呼ばれる。内ロース中央に当たる部位。赤身で格別な柔らかさ。内モモ筋繊維が柔らかく脂身が少ない。外モモ内モモよりは筋張っているが、鹿の旨味が楽しめる。スネ運動量の多い筋肉部位。煮込むとゼラチンが柔らかくなって独特の食感を楽しめる。肩バラ骨付きの状態で出回っていることが多い。柔らかな肉質に適度な脂肪がつのってジューシー。脂肪に鹿独特の癖と甘みがある。ヒレ柔らかく繊細な赤身肉。臭みはなく濃厚な味わい。ランプ腰からモモにかけての部位。