インドカレー2.タンドールのあるお店はより本格的な味を食べれるタンドールとはインド料理で使われる土管を縦に置いたような細長い窯のこと。釜の中に長い鉄串で刺したお肉を入れて焼き上げる。遠赤外線の効果で素材の内側からじわじわと熱が入るため肉類はジューシーな美味しさになる。タンドリーチキンやタンドリーフィッシュはよく知られたタンドールの料理の一つ。ちなみにナンはこの細長いタンドールの窯の内側面に貼り付けて焼くため、長くて丸い独特の形状に仕上がるのである。タンドリーチキンとナンを作る調理器具だと考えればインド料理屋には必須のものだと思われるが、タンドールは高級なもので決して気軽に導入できるものではない。窯の中は450度を超える超高温なので専門の料理人でないと扱うことはまず難しい。バイトメインのチェーン店ではまず導入は無理だし、専門のインド料理屋でも必ず導入しているというわけではない。以上のことから、タンドールのあるお店は二つの意味でおすすめだ。第一に本格的なタンドリーチキンやナンを食べることができるということ。第二にタンドールを扱える本物のインド人シェフがいるということ、すなわちプロのシェフが作った美味しいインドカレーが食べられるということだ。3.辛さを調節できるお店を選ぶインド料理を食べる上で好みの辛さを選べるかどうかは非常に重要な要素だ。美味しい食材を使って本物のシェフが美味しいカレーを作ってくれても辛すぎたらそれを美味しいとは感じることはないだろう。美味しさよりも辛さしか感じないだろう。私自身もたくさんのインドカレーの専門店で食事をしているということもあり辛さには慣れている方だが、それでも辛すぎるカレーを食べるのはかなりきつい。辛いものの好き嫌いも人によって違ってくる。同じ辛さのものを食べても人によって感じ方が全く異なるのはごくごく自然のことだ。好みの辛さを選べるお店というのは良心的だと思う。本当は美味しいのに辛すぎて何も感じないなんて悲しいことにはならない。好みの辛さを選べること、特に日本人が好む中辛くらいのレベルの辛さを用意してくれている店を選ぶのが良いと思う。最初に訪れるお店では一番辛さを控えめで注文しよう。甘い分には後から辛さを足してもらえば良いからだ。