北海道に次ぎ、佐賀は生産量が全国で第二位です。その品質の良さで市場でも高い評価を受けています。キャベツは、冬でも柔らかく、味が良いのが自慢です。秋・冬にかけ栽培されるため、病害虫の発生が少ないため、農薬での防除も少なくなっています。静岡県全域で栽培されています。近年では菌床栽培が主流になっていますが、伊豆地域では原木栽培が盛んです。一年中出回っていますが、原木椎茸の旬は10月~12月と3月~5月です。鮮やかな緑色とみずみずしい歯ごたえと、柔らかさを兼ね備えています。人参の春の生産量は徳島がいちばんです。寒い冬を乗り越えて、春一番に全国に出荷される徳島のにんじん。おいしいにんじんを大事に育てられています。ヘタのある果梗部が盛り上がっている(「デコ」と呼ぶ)のが特徴で、重さは200~280gくらいです。甘みが強く、程よく酸味があり、濃厚な味わいです。果肉は軟らかくジューシーで、香りはポンカンに似ています。サヤも実も楽しむのが「スナップえんどう」と呼ばれています。