冬の鍋の中でも人気が高いあんこう鍋。最近はお取り寄せでも楽しめますよね。スーパーなどで買ってきたあんこうで鍋をするときは、下処理が大切です!今日は、あんこう鍋を何倍も美味しく食べるための下処理と、ポイントをお話したいと思います。スポンサーリンクあんこう鍋が臭いなんて言わせない!魚料理を作って、家族に「生臭い」「魚臭い」と言われて悲しい思いをしたことはありませんか?魚を料理する時には、それぞれの魚にあった下処理があります。◆身の下処理と準備あんこうを買って来たら、鍋かフライパンにお湯を沸かします。そこにあんこうを入れて、表面が白くなって少し身が縮む位まで火を通します。次にボウルに水を張ってあんこうを入れます。流水に当てながら、丁寧にぬめりと血合いを洗いましょう。きれいになったら、キッチンペーパーで水気を取って下処理はOK!次に、野菜とお好きな具を用意します。つゆの味付けは、味噌がおススメです。あんこうから旨味が十分に出るので、昆布や鰹節を使った、いわゆる‟出汁”はいりません。肝があれば、最初に土鍋で肝だけを炒りつけてから作ると深みとコクがあるあんこう鍋ができます。上のテーマであんこうの身の下処理について書きましたが、次はあんこうの肝の下処理をご紹介します。『あんこうの七つ道具』と言われるほど、あんこうには捨てるところがありません。中でも、肝は主役級の部位です。鍋だけでなく、特におつまみとして、蒸したあん肝が好きな方も多いでしょう。濃厚で美味しいですが、内臓の1つなので下処理がとても大切です。◆肝の下処理まずは、肝を牛乳に半日ほど漬けておきます。(あん肝もレバーと同じなので、これで血抜きができて臭みが取れます。)鍋を作る時に、あん肝を軽く水で洗って細かく刻みます。土鍋に刻んだ肝を入れて乾煎りします。(油もなにもいりません)あん肝から脂が出てくるまでじっくり炒りましょう。ここまでできれば、後はつゆをいれて、あんこうや野菜等の具を順に入れて煮えたら、美味しいあんこう鍋のできあがりです!つゆについても少し書きましたが、味噌に酒、みりんを加えてのばしておき、醤油を少し加えると、香りが付いて美味しくなります。味噌は、お家にあるものや好みのもので大丈夫ですが、白みそだけだと、あんこうの味に負けてしまいますし甘みが強いので、信州みそなどの辛めの味噌を合わせる方がおススメです。あんこう鍋を作る時、いつ肝を入れますか?今まで私がお話してきたのは、一番初めに乾煎りして作るレシピです。(乾煎りすることで、更に臭みが取れるため)しかし、醤油味のつゆの場合は次のタイミングで!血抜きをしたあん肝を刻まずに一口大に切り、具の1つとして最後に加えます。このレシピだと、あん肝をしっかり食べられることと、つゆ全体にあん肝が溶けていないので、それぞれの味を楽しめる利点があります。あんこう鍋にはもう1つ、『どぶ汁』という鍋があります。あんこうの一大産地である茨城の郷土料理で、まず鍋であん肝を炒るのですが、あんこうの身よりも多いほどの肝を使います。あん肝が崩れて脂が出てきたら、味噌と酒を加えて合わせます。次にあんこうの身や皮と白菜を入れて焦げないように混ぜながら煮ていきます。あんこうは水分がとても多いので、煮ていくと、水を全然入れていないのに鍋の中にはスープがたっぷり!!最後にネギや豆腐など好みの具も入れましょう。(本場ではとってもシンプルで、あんこうと白菜だけだそうです。贅沢ですね)具に火が通ったら、濃厚なスープが染み込んだ、あんこうを食べつくすどぶ汁の完成です☆あんこうはフレンチでも美味しい!?あんこう鍋は日本だけのものだと思っていませんか?実は、フランスでも食べられているのです。その鍋料理は‟ブイヤベース”です。聞いたことがある方も多いと思いますが、あんこうが入っているイメージはあまりないのではないでしょうか?フランスの南側、地中海に面している港町のマルセイユの郷土料理で、手長エビやカサゴ、アナゴなどと並んであんこうが主要な魚介類として使われています。ブイヤベースは最低でも44種類の魚介と、サフラン、にんにく、トマト、玉ねぎなどを使って作ります。◆ブイヤベースの作り方まずは、あんこうを湯引きして氷水で締め、ぬめりと血合いを取り除いておきます。(エビを使う時は、背ワタを取るなどの下処理もしておきます)鍋には食べる用とは別の小さい魚を入れて、スープを取ります。煮詰まってきたら、スープを漉して大きな鍋に入れて火にかけましょう。そこに玉ねぎ、ポロネギ(長ねぎ)、にんにくのみじん切りとトマト(湯剥きしてざく切りに)、そしてタイムなどのハーブとオリーブオイル、あればサフランを数本入れます。煮立って来たら、材料の魚介類のうち、身が硬めのもの(エビやカサゴなど)をいれてスープがかぶるようにして、蓋をしないで中火で7~8分煮ます。その後に身が柔らかいもの(あんこうやタラなど)を加えてさらに7~8分煮たら出来上がりです!食卓に出すときは、鍋から具となる魚介類をまず皿に盛り、スープは漉してから注ぎます。本場ではスープをまず楽しんで、具をメインディッシュとして別々に食べるそうです。(2018/9/11時点)まとめこちらでは味噌味、醤油味、どぶ汁、そして、ブイヤベースのレシピをご紹介してきましたが、フグのようにシンプルに‟ちり鍋”で楽しむこともできます。ちり鍋は、昆布だけの出汁で煮て頂くので、これまで話してきた下処理がとても大切です。下処理をしたあんこうで作るちり鍋は、フグよりもおいしいという方も多いほどです。最後に、鍋と言ったらシメ!シメが楽しみで鍋を作る方も多いのではないでしょうか。あんこう鍋のシメといったら、雑炊がお馴染みです。これは、あんこうの旨味が詰まったスープを残さずに味わうことができるからです。好みでうどんも美味しいです。冬になると、スーパーの魚売り場に並ぶ‟あんこう鍋セット”。見たことはあっても、寄せ鍋やキムチ鍋といった定番に落ち着いてしまっていた方!今年の冬はぜひお家であんこう鍋を作ってみませんか?‟七つ道具”と言われるように、ぷりぷりの身やぷるぷるの皮、コクのある肝など、隅から隅まで食べられるあんこうを余すことなく食べられるのがあんこう鍋です。浴衣の洗濯は自宅で簡単に♪干し方は?絞りの浴衣の手入れも同じでいい?夏が近づいてくると「今年も浴衣を着たいなあ。花火大会やお祭りで着るのを楽しみにしている方も多いことでしょう。今回は浴衣の洗い方についてのお話しなのですが、普段あまり着ることがない浴衣は、なんとなく扱い方が難しいような気持ちがしますよね。今回は、浴衣の洗濯方法や干し方、絞り浴衣のお手入れについてご紹介していきます!記事を読む喪中の時のお中元やお歳暮どうする?贈る時期は?のしや水引は?そろそろお中元やお歳暮の時期。そんな時に身内に不幸があったり、先方にご不幸があると、いつもと同じように贈って良いものか迷ってしまいますね。喪中の期間や気になるマナー、贈る時期、のしや水引、よく分からない事まとめてご紹介いたします。公安委員会から免許更新の通知はがきが届いて今年だと気づく方も多いのではと思います。免許証にも有効期限は目立つように記されていますが、普段から気にしているという方は運転を職業としておられる方以外では少ないのではないでしょうか。気づかないうちに期限切れ!となったら免許が失効されてしまうのではと不安になる方もおられるでしょう。免許更新の通知はがきが届かない時には、一体どうしたらいいのでしょうか。今回は、免許更新についてのお話をします!記事を読む台風の後の海水浴は危ない!落ち着くまでどれくらい?波に気を付けて夏といえば海水浴!もう家族で海水浴に行く予定を入れている方もいらっしゃるのではないでしょうか。バーベキューをしたりマリンスポーツをしたり、この季節ならではの楽しみですよね。今年は例年より台風の数が多いうえに大型化しているとのこと。台風の日に海水浴が重なったら、さていつなら海に入れるのか..。こちらで注意点などをお知らせしていきますね!記事を読む着物で汗をかかないようにできる?汗対策はどうする?汗臭いのを消すには夏は薄着でも汗をかきますよね。着物を着る用事があったり、着物でお出かけしたい!という方もいるでしょう。こちらでは、夏に着物を着るときの汗対策や着た後のお手入れなどご紹介します。参考にしてくださいね。楽しいお祭りがわんさかあります。夏祭りには色とりどり大勢の浴衣女子を見かけますよね。若い女子を持つママなら、この時期は毎年娘さん達に浴衣の着付けをしてあげる事も多いかと思います。いう事で「浴衣」の着崩れ対策について書いていきたいと思います。1日が終わるまで着崩れなく、かわいく着てほしいですね!記事を読むコストコの会員を解約してきた!その理由とは?ホントはお得?コストコ行ったことありますか?よく買い物に行ってる!これがおすすめ!としっかり活用されてる方いますよね。テレビでも芸能人がこんなに買っちゃったーと特集していたり。会費がかかるんでしょ?とか、いったいどこがいいの?という意見も。我が家では更新日が近づいてきたので、解約をしに行ってきました。ブルーベリーというと、ジャムやヨーグルト用のソースになっているものを思い浮かべる方も多いと思います。固い枕、柔らかいまくら、低反発や高反発、寝具コーナーに行くと色々な枕が溢れていますよね。いま使っている枕ではなんだか眠れない、すぐに寝付けない。どれを選んだら自分に合っているのかも良く分からない。朝起きると頭痛がして休んだ気がしない。記事を読むカラーボックスのカビにガムテ―プ?裏側カビたら捨てる?除去するには?どのご家庭にも1つはあるカラーボックス。今日は、皆さんがお持ちのカラーボックスにカビが生えてしまった時に役立つカビ取り方法や予防について分かりやすくご紹介していきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。🏠Yuのあれこれブログ.。