作り方さんごヤマブシタケは石づきを包丁で取り除き、一口大にほぐす。しょうがは千切り、にんじんは1センチ幅の短冊切りにする。厚揚げは食べやすい大きさに切る。にんにくはすり下ろしておく。鍋にたっぷりの湯を沸かし、油、塩(各少々)を加えて、キャベツとにんじんをさっと茹で、ざるにあげておく。みそとにんにく、酒、水を混ぜ合わせておく。フライパンに油大さじ1を熱し、しょうがを炒める。厚あげ、長ネギを加え強火で炒める。火を弱め、ほぐしておいたさんごヤマブシタケを入れてしんなりするまで炒める。(3)で合わせた調味料を加えて味をなじませ、茹でておいたキャベツを加える。最後にしょうゆ、白すりごまを加え、強火でさっと炒めて器に盛りつける。冷めても美味しいので、お弁当にも最適です。