包丁の色々な切り方|貝印包丁サイト貝印、包丁のすべて。食材には様々な切り方があります。包丁各部の役割を意識しながら、切り方を習得しましょう。半月切り大根トマト皮をむく。端から一定の幅で切る。皮をむいて縦半分に切る。切り口を下にして、一定の幅で切る。ヘタを取って縦半分に切り、一定の幅で切る。小口切りねぎ斜め薄切りきゅうり皮をむいて四つ割りに切る。端から一定の幅で切る。細長い食材を一定の幅で切る。端から斜めに一定の幅で薄く切る。拍子切りにんじん短冊切りにんじん色紙切り大根4~5cm長さに切って皮をむき、7~8mm幅の板状に切る端から7~8mm幅で切り、四角い棒状にする。4~5cm長さに切って皮をむき、1cm幅の板状に切る端から2~3mm幅で切り、薄い長方形にする。皮をむいて、角を切り落とし円柱形にする。端から薄く切り、正方形にする。端から一定の幅で薄く切る。トマトの種を取り、1~1.5cm幅の輪切りにする。1~1.5cm角に切り、角型にする。1~1.5cm幅の棒状に切る。端から1~1.5cm幅に切り、サイコロ状にする。せん切り大根きゅうりキャベツ薄切りにする。ずらして重ね、端から細く切る。ずらして重ね、端から細く切る。葉を1枚ずつはがし、芯を切り取る。葉が大きければ半分にして、2~3枚重ねて丸め、端から細く切る。細切りにんじんささがきごぼうみじん切り玉ねぎ4~5cm長さに切って皮をむき、薄切りにする。ずらして重ね、端から2~3mm幅に切る。太い場合は、縦に切り込みを入れておく。食材を回しながら、包丁の刃先で先端を削る。半分に切り、根元を残して縦に細かく切れ目を入れる。90度向きを変え、包丁を寝かせて、横に2~3本切れ目を入れる。くし型切り玉ねぎトマトひと口大じゃがいもヘタを取って縦半分に切り、放射状に等分になるように切る。ヘタを取って縦半分に切り、切り口の中央から包丁を入れて3~4等分に切る。皮をむいて芽を取り、半分に切る。1辺が3cmを目安に切る。乱切りきゅうりトマトザク切りキャベツ両端を切り落とし、食材を回しながら端から切る。ヘタを取って縦半分に切り、ひと口大に切る。くし型を横にして、斜めに切っても良い。芯を切り取り、縦半分に切って重ねる。ぶつ切りねぎシャトー切りにんじんそぎ切りしいたけ3~4cm幅で端から切る。4~5cm長さに切って皮をむき、縦4~6等分にする。切り口の断面の角を薄くそぎ取って面取りをする。包丁の刃を寝かせ、手前に引くように切る。刺身の添え物に欠かせない千切りにした野菜をけんといい、ダイコンやニンジン、みょうがなどで作ります。この際、切り方の基本は桂むきになります。桂むきはダイコンやキュウリ、ニンジンなどをごく薄い帯状にむく切り方です。桂むきを細く切れば刺身のけんができます。けんの作り方けんには繊維にそって切る“縦のけん”と、繊維と直角に切る“横のけん”があります。桂むきをしたダイコンを重ね、端からごく細いせん切りにすると“縦のけん”になります。これを繊維を断ち切るように切ると“横のけん”になります。双方とも切ったあとは冷水にさらし、しゃきっとしたら水を切りましょう。縦のけん刺身の後ろに立てて、立体感を出します。横のけん刺身を寄りかからせます。