たぬきのぱんやさんにっき読者になるたぬきのぱんやさんにっきおいしいこと、季節のこと、思うこと神奈川県厚木市でパン教室をしています。こどもパン教室@うつせみキッチン自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。レシピこんにちは、ぱんだぬきです。昨夜はコンビーフのポトフの夕食でした。このコンビーフ、自家製なんです。昔、代官山にトムズというサンドイッチやさんがあってそこでは自家製のコンビーフサンドがおいしいのだ、とある雑誌で読んだことがありました。そこにある写真のコーンビーフはぱんだぬきの知っている、ノザキやリビーの缶に入っている四角いコンビーフとは全く違うもの。ものすごく気になりました。そんな雑誌もすっかり記憶の外だったある日こんどは「四季の味」という料理雑誌でアメリカの家庭のコーンビーフの紹介を読みました。大きな肉の塊の周りを大降りに切った野菜が取り囲む黄金色に輝く御馳走の鍋。そこには作り方も書いてありました。その時から、自家製コンビーフがぱんだぬきのレパートリーに加わっていました。先日、海老名のスーパーへ行ったときにオーストラリアの牛バラ肉の塊を売っていました。この塊を見て、その記憶がよみがえりました。久し振りにコンビーフを作ろうと、500gほどの物を買って帰りました。コンビーフはスパイスとハーブを入れた塩水に塊の牛肉を一週間ほど漬け込んでおいた物を茹でて作ります。適当な塊の牛肉が安く手に入ったら漬けておけばよいのです。分量は適当ですが、記憶をたどって作りました。作り方をご紹介します。アメリカ料理なので時間さえあれば簡単です。<コーンビーフの仕込み>材料はこんな感じ。漬けておくための塩水を作ります。玉ねぎ、にんじん、セロリの葉、パセリの軸を入れてひと煮立ちさせ、冷まします。調味液を流し込みます。容器に入れるのは袋に傷がついて液が染み出た時の保険です。空気を抜いて袋の口を縛って、冷蔵庫に保管します。一週間から10日ほど。10日ほどして、取り出すとこんな感じ。肉から血がすっかり抜けて味がしみ込んでいます。これを流水でさっと洗って、鍋に入れます。水と酒を足して、あとはひたすらコトコト煮ます。肉の割に鍋が大きいように感じるくらいがちょうどいいサイズです。ばら肉は柔らかくなるのに時間がかかります。鍋に入る大きさにカットしたセロリを入れまたコトコト煮ます。鍋ごと食卓に出します。一日家にいる寒い日にはこういう夕食が御馳走です。あの、かぎみたいな金具でぐるぐるあける缶のコンビーフも、もともとはこんな塩漬け肉なんだ、とわかる味です。今日はアボカドとトマトのサラダ、パンを添えました。ストウブの鍋がいい仕事をしてくれました。10:38Tweet関連記事2020-12-02コンビーフのポトフを作るこんにちは、ぱんだぬきです。自家製練乳でかき氷こんにちは、ぱんだぬきです。長引く休校で学校給食が無くなっ...2020-03-17子どもの家に泊って・・・こんにちは、ぱんだぬきです。慣れ...2020-01-26楽しい持ち寄りパーティーこんにちは、ぱんだぬきです。こんにちは、ぱんだぬきです。パンを焼くたぬきです。はてなブログProぱんだぬきは神奈川県厚木市でパン教室をしています。その中でも、自己肯定感を育むこどもパン教室をライフワークにしています。ここでは、ぱんだぬきの日常のあれこれを飾らず書き綴りたいと思っています。こどもパン教室のブログはこちらですhttps://pandanukitchen.hatenadiary.jp/ぜひ見にいらしてくださいね。読者になるこのブログについてぱんだぬきへお問い合わせお問い合わせフォームこちらもみてねこどもパン教室@うつせみキッチンこども教室の最新記事こぬまパン教室HP最新記事2023-05-13それってパクリじゃないですか?2023-05-03強敵と戦うGWの1日2023-04-30GWに重宝する具沢山スープの素2023-04-20夏が来る?2023-04-08令和五年度はじまりましたこれまでのぱんだぬきです参加グループ育児・子育て料理ライフスタイル検索はてなブログをはじめよう!pandanukichenさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。