盛岡のデパートなどで人気があります。その一流の材料を、加工するのはドイツやオーストリアでソーセージ作りの修行をしゲゼルという職人の資格を取得している菊池さんです。一流×一流の組み合わせ。今年の「高橋真二郎フェア」では、昨年度のサンドに加えて、新しいサンドも登場します。今年は8月の夏季休業中に高橋さんの養豚所を訪問し、色々と話しを聞かせてもらう予定でした。コロナの状況が悪化をたどり、今まで感染者ゼロだった岩手県にとうとう感染者が出ました。岩手では今大変な騒ぎになっています。首都圏からの来県に神経質になっています。様子を見ていましたが、高橋さんと相談して今回の訪問は自粛することにしました。●豚の種類が違う!高橋さんの龍泉洞黒豚は全てイギリス原産バークシャー種です。黒豚のバークシャー種には、イギリス産とアメリカ産があります。大自然の中で、放牧された足腰の強固な豚さんです。混ぜた餌を食べさせています。通常よりじっくり長く放牧しています。全ての豚肉の加工品は、無添加です。基本的には、塩と香辛料だけの味付けです。余計なものが一切入っていなく、肉の味だけで勝負しています。生ハム、レバーケーゼは1年に1回しか出来上がりません。昨年度から頼んでいました。以下が今年のラインナップです。週替わりのものもあります。登場期間に関しての詳細は、後日またお知らせいたします。9/4追記)この生ハムは、感動ものです。野性味溢れる味なのに、女性的ななまめかしさもあります。生ハムもレバーケーゼ同様、1年に1回しか作れません。冬をじっくり越して作られます。この生ハムも、1年越しにお願いし続けて作ってもらいました。今年度の高橋さんの生ハムは全てベーグルカンパニーに送られてきます。高橋さんの生ハムは、他にはない素晴らしい味。イタリア産高級生ハムとはまた次元の違う高級さです。生ハムなのに臭くないどころか香り深く、味がかなり凝縮しています。材料の豚肉の品質の違いがはっきりとわかるはず。9/4追記)こんなに風味豊かでクセを感じない食べやすいレバーケーゼがあるなんて。豚さんが健康に元気に育っているので、レバーも新鮮で美味しい。高橋さんのレバーケーゼは1年に1回しか作れません。昨年度、大好評であっという間に完売。食べれなかった方も多く、待っていました!と声をかけられます。1年越しにお願いし続けたレバーケーゼが出来上がってきました。9/4追記)これが本当のハムなんです。豚肉の美味しさ直球勝負。豚肉が食べれるなら、お子さまからご年配の方まで、男性女性問わず好まれる王道の味です。脂の旨味と濃い肉質のバランスがすごい。柔らかくとろっとしながらも、しっかりした食感です。9/4追記)肉汁がはんぱなく滴るワイルドな美味しさです。肉が旨い!脂が甘い!スモークの加減がすごい!高橋さんの無添加のベーコン食べたら、普通のベーコンに戻るのは勇気がいります。