一般的なパン作りに使用されている「イースト菌」は化学合成された単一酵母の集まりです。生成の際に酵母以外の「微生物」も含まれます。そのおかげで、複雑で独特の風味や味わいがかもしだされるのです。酵母に使用する素材や環境、作り手が違うと出来上がったパンの味や風味、食感などは違ってきます。同じ「天然酵母」といってもお店によって味が違ってくるとは、「天然酵母」とはとても奥深いものだという事です。「天然酵母」は生き物です。扱い方やちょっとした変化で機嫌を損ねると、パンが膨らまないこともあるのです。向き合いパンを焼いてます。お米」の4種類の野菜と果物を独自の配合で混ぜ合わせて作っています。何種類も混ぜ合わせる事で、複雑で深みのある「酵母」へと育ってゆくのです。加えて、2~3時間発酵させパン生地の熟成を待ちます。した生地を分割・成形し、さらに約2時間発酵させます。(7)焼きあげいよいよ焼きあげです。低温でじっくり焼くことで、うまみとコクを引き出します。