鯛のアラに塩をふってしばらく置いて臭みを取ります。それを流水で洗って、熱湯にくぐらせ霜降りします。その後、冷水の中で血合いや鱗などをきれいに取り除きます。次に、水と昆布と洗った鯛のアラを鍋に入れて弱火で沸いてくるまで煮ます。沸いてきたら、昆布を取り出して酒を加えてアクを取りながら10分くらい煮ます。アラを取り出して、食べやすいよう骨と身に分けます。後は、汁に淡口しょう油などで味つけし茹でておいた素麺を入れて温めます。器に入れ、ねぎ・柚子・ほぐした鯛の身をトッピングしたら完成です。何か食べたい物がないか聞かれると必ず『鯛めん』と答えていました。こんな手間なことをいつもしてくれてたのだと思うと親はありがたいなぁと思います。身をほぐすと出てくる鯛の鯛とコブのある骨。骨のコブを見て、子供のころ『かわいそうにこの鯛は病気になってたんだ。』と真剣に思っていました...wwwこれは病気ではなく、流れの早いところを泳いでいた鯛によく見られる現象だそうです。天然物の証と言われたことがあります。(このコブ“鳴門骨(なるとほね)”って言うんですね。)*********************なんだかこの週末は台風がやってきそうですね。優しい味でバランスの良いおうちごはんをご提案しています。したコツで美味しく楽しく、そして体にもいい料理をご紹介したいと考えています。おうちごはんでみんなが幸せな笑顔になりますように。CyberChimps。