料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。暖まるし美味しいし・・・オススメです!おはようございます!今日も京都の山はうっすら雪化粧です。美味しそうな鯛しゃぶ用の鯛を見つけたので鯛しゃぶ・・・しました♪1パックだけ買うたんですけど、4人やと3切れずつ?・・・ちょっと足りひんので後で、お刺身ブロックを買い足し。小鍋に赤味噌、砂糖、みりん、酒、だし汁を入れ、弱火にかけて木杓子でゆっくり練りあげます。甘さは好みで少なめから入れ、味を見て砂糖、みりんで調整して下さい。みそは冷めると硬くなるので、少しゆるいと思うで火を止めます。小鍋に白味噌、砂糖、みりん、酒を入れ、1と同様に練ります。練り上がったら卵黄1個とサラダ油少々を加え5分程練ると、つやのある玉みそが出来上がります。冷めたら、きれいに洗った柚子の皮を好みの量すり入れて混ぜ、柚子みそとします。板こんにゃくは1cm幅に切り、玉こんにゃくと共に塩で揉んでさっと茹で、ザルに上げて冷めたら竹串に刺します。里芋は皮を剥いてだし汁で柔らかくなるまで茹でます。豆腐は適当な大きさに切り、それぞれ竹串に刺します。土鍋に水を張って昆布と縦長のコップにそれぞれ入れた赤味噌と柚子味噌を入れ、火に掛けて沸騰したら34を並べ入れて、具が温まったら味噌に浸けていただきます。●田楽味噌は冷めると硬くなるので、そのつど火にかけ、だし汁か酒でのばして使います。●玉味噌はそのまま田楽みそとして使うほか、柚子以外に木の芽みそにしたりからし酢みそなどのベースにもなり、幅広く使えるので作り置きしておくと便利です。冷蔵庫に入れ3週間は保存出来ます。昨日は鯛しゃぶも一緒にしたので立派なメインになりました。あと、サラダだけ作ったら充分でした!先日、私の誕生日やったんです。(~_~;)ほな、今日はこのへんで。おあがりやす!Tweetブログランキングに参加しています。励みになりますので、三箇所ポチッと応援よろしくお願いいたします。鯛しゃぶ用のは見かけたことないです。コンニャクと里芋大好きなんで目が釘付け。́ε`;)ケーキはありません^^ワタシの住んでる所は鯛の産地。鯛めしは、何処の食事所にもありますよ。卵黄も入れるんですね〆(._.)メモメモ今度作ってみます。SnowBlackです。お誕生日おめでとうございます。優しい息子さんでよかったですね。ところで、私は津軽半島の磯で真鯛を何本か釣ったことがあります。磯の一本釣りの真鯛は、驚くくらい綺麗です。サイズは50cm前後でそんなに大きくはないですけど、美味しいサイズです。刺身もいいのですが、血抜きして半日くらいたったものを塩焼きにすると、白身がキラキラの塩焼きが出来ます。皮は湯引きで頂き、骨は骨酒、アラは出汁とホントに重宝するお魚ですね。[編集]お誕生日おめでとうございます🎉ご家族皆さんでお祝い、嬉しいですね。ロールケーキもとっても美味しそう。お祝いにぴったりな鯛しゃぶですね。こちらではしゃぶしゃぶ用の鯛って見掛けないですが、お刺身用でok?皮付きを見掛けないので。それよりも土鍋で田楽温まるし良いですね。[編集]僕ももうすぐお誕生日!何歳になっても嬉しいよね。