信じられるものだけを、美味しく、楽しく。”に共鳴し、古都・京都から自然や地域との共生を目指す新しいレストラン。野菜が軸となるメニュー構成となっており、日本の風土や文化を敬いながらその食材を際立たせるシンプルな調理技法で提供する。メニューは、イタリア・ミラノで日本人オーナーシェフとして初のミシュラン一つ星を獲得した徳吉洋二シェフの監修。徳吉シェフの代名詞ともいえる一品「GYOTAKU(魚拓)」も再構築されて登場するほか、調理の中で出る野菜の切れ端も、捨てずに自家製の野菜ジャムにしてご提供したりコンポスティング(生ゴミの堆肥化)を行う。