トーレンの特徴を簡単に挙げておきます。蒸し炒めにする削ったココナッツの果肉を使うスパイスの使い方がとてもシンプル野菜の他、エビや魚で作るトーレンもある今回は定番中の定番、キャベツのトーレンを作ります。肉カレーの副菜として、特におすすめです。1本(縦に割って種を取り除き、細かく切る。広めの鍋にココナッツオイルとマスタードシードを入れて中火で加熱する。マスタードシードが弾け始めたら、弱火にしてカレーリーフを加える。10秒くらい鍋を揺すって香りを立たせる。しょうが、青唐辛子を加えて軽くまぜる。できるだけ強めの火で透明になるまで炒める。弱火にして、ターメリックを加える。常にかきまぜつつ、弱中火で粉っぽさがなくなるまで(1~2分)炒める。ターメリックの色が全体に行き渡るようにまぜる。大さじ1程度の水を加え、蓋をして弱火で蒸し炒めにする。水が減ってきたら、適宜足す。炒め加減はシャキシャキからしんなりまで、お好みで。写真は蒸し炒めを始める前。火を止めて、塩とココナッツファインを加える。