いうカシミール地方の料理を紹介します。筆者はカシミールには行ったことがありません。ヤクニという料理を食べたことがありません。「ないない尽くし」の状態で試作しました。作ってみて感じたこの料理の印象スパイスで香り付けされたヨーグルト具材としてレンコンを入れるいかにも日本人が引きそうですが、ライスに合うと思うレンコンがなくても成立しそうな料理よく分からない解説かもしれませんね。筆者もよく分かっていません。圧力鍋にレンコン、塩小さじ1、レンコンが浸かるくらいの水を入れて加熱。15分加圧する(最初に蒸気が吹き出すまで中火、その後弱火で15分)。圧力鍋がなければ、普通の鍋でチンタラ煮ましょう。火を止めて、圧力が下がったら蓋を開ける。お湯を切って、レンコンを取り出す。広めの鍋にギー大さじ3を熱し、レンコン、ターメリックを入れてまぜる。レンコンの両面に焼き色がつくように炒める。レンコンを鍋から取り出して置いておく。炒めるのが面倒なら、この工程は省略。同じ鍋にギー大さじ2、クミン以外のホールスパイスを入れて中火で加熱する。カルダモンやクローブがふくらんで香りが立ってくるまで。弱火にして、パウダースパイスを加える。常にかきまぜつつ、弱中火で1分程度炒める。火を止めて、ヨーグルト、塩小さじ1を加える。弱めの火で再度加熱する。常にかきまぜながら、フツフツと泡が立ち始めるまで煮る。レンコンを戻し入れて、フツフツ泡が立つ状態をキープしつつ5分煮る。火を止めて、クミンを加える。