マグロ長崎鷹島の養殖生本マグロについて長崎県の北、鷹島はココに位置します。玄界灘に浮かぶ周囲約40kmの島が「鷹島」です。玄界灘といえば、世界有数の漁場として有名。鷹島本まぐろもこの玄界灘で育てられました。潮の流れが速く、水温が12°C以下まで下がる漁場。厳しい環境だからこそ、身のしまり、独特な脂ノリを生み出しています。近くには全国有数のサバの水揚げ基地があります。・供給:安定供給が可能ご参考までに、ほかのマグロの特徴もあげてみました。鷹島本マグロをもっと知る鷹島本まぐろの水揚げから出荷まで。電気モリによって一撃確保し、水揚げ。船上で神経抜き、内臓除去まで行います。その後すぐに氷水で冷やし込み、徹底したやり方でマグロの鮮度を保ちます。関連ページマグロのスジの楽しみ方スジの多いマグロは嫌われがちですが、スジが多い部位でこそ美味しく仕上がるお料理があります。実は、マグロのスジには旨味がたっぷり含まれています。[...]マグロマグロ商品の名称(ブロック、カワラ、柵)についてマグロ商品の名称(ブロック、カワラ、柵)について解説いたします。「ブロック」とは、マグロを「背上」や「腹中」などに分けた際の塊の呼び名です。「ブロック」の形状の商品からは、赤身とトロが得られます。魚体の大きなマグロにおいて、背と腹や部位の違いはおいしい使い方や切り方に大きく影響してきます。[...]マグロの商品マグロ生本マグロの保存方法について教えてくださいマグロは柵取りした直後から鮮度劣化が早まるため、まずは何日で使い切るかを決め、保存方法を決めます。すべて柵取りをし、ドリップを吸い取るためにキッチンペーパーなど吸水性のある紙に包みます。[...]マグロの豆知識マグロマグロの変色はなぜ起こる?マグロの変色はなぜ起こるのか。変色にはオキシ化とメト化の2通りがあります。