パリグルメPocketパリ10区のサンマルタン運河近くは最近、「BOBO(ブルジョア・ボヘミアンの略称)」と呼ばれる新しいライフスタイルを持ったパリジャン&パリジェンヌが、好んで住んでいるエリアとして注目を集めています。自由に、シンプルに暮らしたい若者が集まるブルジョワ階級に育った若者が、もっと自由に、そしてもっとシンプルにゆとりを持って暮らしたいと考え、アーティストやクリエイターが多く住む下町エリアに住むようになり、そういった暮らしを選んだ人達のことを「BOBO」と呼んでいます。そんな「BOBO」に最近、特に人気なのが、このサンマルタン運河近くのエリア。新しいブティックやバーなどが立ち並び、運河沿いでは若者がピクニックしながら集うエリアでもあります。自然光溢れるオープンなパン屋さんそんなエリアにある素敵なパン屋さんが、『ラ・リベルテ』です。「自由」を意味する店名も、「BOBO」たちが大切にする新しいライフスタイルにぴったり。自然光の入る明るい店内で、パティスリーが作られているところが見えるというスタイルは、2013年のオープン当時のパリではまだまだ珍しいスタイルでした。パン屋の厨房は、大抵地下か窓のない裏手の作業場なのが通例です。この陽の当たるスペースを全部カフェにして、イートインだってできたはずですが、それを作業場に当てるには、それなりの覚悟があったに違いありません。販売スペースの延長上に作業スペースが広がっているので、若い職人たちが生き生きと働いている様子を間近に見ることができます。職人さんが、綺麗にパティスリーを作っている光景を目の当たりにすると、いつまでも見ていたくなりますし、できたてのお菓子を食べてみたくなりますね。コンセプトに、お客様と近い関係を築けるようなパン屋さんを目指したのだと教えてくれました。『ラ・リベルテ』のオーナーはパン職人ではなく、まったく違う世界で働いていた方なのだそう。vivre(暮らしの中のアート)」に興味があり、パンを通して自分ができることを探し、パンもパティスリーのように丁寧に作ることで、ガストロノミーレベルのパンを提供できるはずだと一念発起し、オープンしたそうです。Patisserie-Boulangerie』としているのも、その想いの表れなのですね!多くの若者をスタッフとして起用しているというのも、オーナーのやりたい改革のひとつでした。普通は熟練の職人の元で長年修行をし、それも光の当たらない厨房で長い時間青春時代を過ごす訳ですが、このオープンで親近感のあるスタイルならみんなが楽しくパンが作れそうですね。おすすめパティスリーとパンは!?お昼時には、大行列が。近くの学校の学生からおしゃれパリジェンヌ、そして地元の人まで、入り交じって列をなしていました。タルト・シトロンこのお店のおすすめパティスリーは、「タルト・シトロン」と「タルト・タタン」です。フランス人が誰もが親しむ定番のお菓子ですが、誠実にひとつひとつ手作りして最高レベルの味わいを提供しているというのがよく伝わってきます。金に輝くタルト・タタン。とろけるリンゴの食感がたまりません。パンのおすすめは、この巨大な「パン・ド・リベルテ」!このスケール感がいいですね!もちろん、好きな分だけ切り売りしてくれますよ。中はモチモチ、外はカリッと香ばしいパンです。学校帰りには子どもたちもやってくるので、マドレーヌやヴィエノワーズリーも欠かしません。地元に密着型のパン屋さんを目指しているからこその思いやりですね。ガラスに描かれた大きな浮世絵は日本とのつながり!?店内をぐるりと見回すと、インパクトのある浮世絵のような波の絵が目に止まりました。外から見てもよく目立ちます。これは今春、吉祥寺に初めて新店舗をオープンするので、そのオマージュだそうですよ。日本でも『ラ・リベルテ』のパンが食べられるようになるとは、うれしいですね!みなさんもオープンしたら、ぜひパリの人々が愛するパンを味わいに行ってみてくださいね。76公式HP■一緒に読みたい記事パリで一番おいしいバゲットを教えます!フランスの老舗パン屋さん「ポワラーヌ」のタルトタタンとタルティーヌ編集部が見てきたパリ。POST合わせて読みたい、編集部オススメ記事PARIS2015/11/17ハイジも食べていたチーズはこれ!みんなで食べて楽しいラクレットBREAD2021/08/18東京の下町「谷根千」で一期一会のパン巡りSTYLE2023/01/31誰でも気軽に楽しめる東京のアートスペース&ギャラリーガイドPARIS2015/03/17フランスの普段のワインのお値段いくら!?BREAD2018/02/15本物のパンから生まれたおいしい灯り「パンプシェード」BREAD2020/10/30山の麓から糧となるパンを。