釣りと漁獲した獲物等で作った料理の体験レポをご紹介していきます。燻製始めました料理2020.05.05スポンサーリンクアウトドア好きなら...ゴールデンウィーク、皆さん自粛してますか??おますです。アウトドア好きなら誰しもが一度は通る道「燻製」あるペンションのオーナーは燻製に没頭しすぎてペンションを潰してしまったそうです。それほどの魅力があるのか...私も学生時代に何度も燻製に挑戦しました。本棚を使って燻製器を自作。ニジマスの燻製を量産していた時期があります。前にやっていたなら挑戦でもなんでもないじゃん...違います。今回私が何に挑戦しようとしているのか...それは冷燻です。燻製には3種類方法があり、それぞれ熱燻・温燻・冷燻です。上記のニジマスの燻製は熱燻ですね。常温に近い温度で行う冷燻は、特殊な機器や機構が必要となります。見事な焼き魚を作ってしまったことがあります。今回製作した燻製器はこちら・材料は全て自宅の裏のホームセンターで購入しました。1・製作はキッチンばさみとプラスドライバーで行ないました。見ての通りの構造で、特別な箇所はありません。(下側の蓋付一斗缶に空気吸い込み用の穴を空けると調子が良さそう)・下側の仕組みは蓋付一斗缶内でスモークを発生させる。カセットコンロで蓋付一斗缶を温めることで、内部の煙はダクトを通って上部の一斗缶へ。ダクトを通る最中に煙が冷やされるので、上部の一斗缶に食材を入れれば冷燻が可能となります。2食材の下ごしらえ今回はスモークサーモンを作っていきます。・まずはソミュール液を作る。鍋に入れ一煮立ちさせる。粗熱を取り、冷蔵庫で十分に冷やせば、ソミュール液の完成!・次にサーモンをソミュール液に1日漬ける。冷蔵庫で保管してください。十分に使ったサーモンは塩辛いので、冷水で軽く洗い、塩分を落とします。・表面を1日かけて乾燥させる。空気乾燥させる方もいますが、私は網に乗せて冷蔵庫に1日放置しておきます。表面が乾き、脂っぽくなってきたら完成です。※この乾燥工程が我々アマチュアの燻製では非常に大切です。いやすぐ燻製して食べたいじゃん、3時間くらいでよくね?と思ってショートカットすると、酸っぱい魚が出来上がるので注意してください。下処理が終わって燻製の準備万端なサーモンがこちら3燻製するいよいよ燻製を初めていきます。燻製にはスモークチップかスモークウッドが必要です。今回はサクラスモークウッドを買ってきました。私はどの香りが〜とかわからないのでとりあえずサクラ。チップよりウッドの方が簡単そうなので採用しました。スモークウッドに火をつけます。ライター等でやると大変なので、今回はガスバーナー!!ガスバーナーは安価に購入できますので、アウトドア好きなら安いのを買ってみると便利!!下側の一斗缶に火のついたスモークウッドをセット。上側の一斗缶にサーモンをセット。上側の一斗缶には板か何かを乗せて蓋をしておきましょう。ガスコンロを弱火で点火。上側一斗缶から煙が出てくれば成功です。2時間じっくり待ちましょう。見た目は完璧なスモークサーモンですね。1時間ほど冷蔵庫で冷やした方が香りが良くなります。上手に燻しました!完成したスモークサーモンをスライスし、今回はサラダ仕立てにしてみました。本日は釣りの前日の夕飯おすすめレシピを紹介していきます!おますです。目指せ真鯛フィーバー!!おますです。待ちに待った春ですね。肌寒いけど...3月末の平日にあおから電話が来ました。あお「タイラバのいいポイント見つけたから行こうよ」いや〜あおは釣り情報通で助かりますね。...料理ピチッとしてみた2。刺身の超絶濃厚化、ピチットシートのさらなる使い方!!どうもみなさん、あおです。冬の間は干物にしても干し網が大活躍することが多いわしですが、先日久々にストックのピチットシートを見てみました。こんにちは、よししです。皆さん、釣った魚の骨煎餅を食べたことありますか?確かにめちゃめちゃ美味しいです。釣ってきたナメタガレイとショウサイフグが食べ頃なので、料理していきましょう。ショウサイフグからスタート!釣りが終わった直後に船の上で船頭さんが捌いてくれますので、持ち帰った時にはすでにこの状態。釣りツーリングの救世主!DAIWAの釣用クーラーバッグ!2022.11.24ピチッとしてみた。冷蔵庫でお手軽干物ピチットシートの魅力!!2021.10.072022.02.16レンタルボート用フットコンエレキが中古で格安購入できるショップまとめ2021.08.132023.05.14必釣救済ルアー!Xスティックの使い方2021.04.212022.02.16見た目は似てても一味違う!キンメダイとキントキダイの食味の違い2021.04.182021.04.19よく考えたら河川シーバスって良く分らんな......2023.02.13それでも僕は亀山でバス釣りがしたい!!〜格安フットコンエレキ購入のすゝめ〜2021.04.202023.05.14ピチッとしてみた2。刺身の超絶濃厚化、ピチットシートのさらなる使い方!!2022.02.072022.02.21これだけあれば大丈夫!!ボートシーバス穴撃ちにおすすめのミノー〜基本の3選を紹介〜2022.01.242022.08.04中古ルアーのフックは変えた方がいいなと思った話22023.02.2620ツインパワーC2000Sを買ってみた。紹介!!2021.06.0419ヴァンキッシュで臨むSLJ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。アーカイブ2023年2月2022年12月2022年11月2022年8月2022年2月2022年1月2021年12月2021年11月2021年10月2021年8月2021年7月2021年6月2021年5月2021年4月2021年3月2021年2月2021年1月2020年12月2020年11月2020年8月2020年5月2020年4月2020年3月2020年2月2020年1月タイトルとURLをコピーしました。