コメントをする醪を搾る行程を三つに分けて表されます。最初にほとんど搾らずに出てくるものを「あらばしり」、次に搾り機を使ってお酒の一番良い部分を搾ったものを「中取り又は中汲み」、最後に中取りで搾られたあとの部分を「責め」と読んでいます。その「責め」部分をブレンドして生み出されたお酒が「SEMEBLEND」。本来、「責め」部分のみのお酒は出回る事は無く、同じ酒米の醪から出来た「あらばしり」「中取り」「責め」を調整ブレンドして、酒質を均一化し、バランスの良いお酒にするのが正攻法なのですが、これはすごい!色んな酒米のしかも純吟クラスの精米歩合のお酒を「責め」部分だけで構成されている。「夢の香40%の純米大吟醸」って!やるな!天明。いや曙酒造!お燗が好きな方はぜひ、温めて楽しんでみて下さい。一度は冷酒で飲んでも見て欲しい。「責め」だけを集めただけの事はあります。ドライでビターな味わいを楽しめます。旨味もしっかり出ている。辛口になるのかなぁと思っていたら意外と柔らかい口当たり。燗でいただくとさらにまろやかな口当たりになるとの事。(飲んでないので、人づてです。)とにかく、意外なおいしさにびっくりです。責めでもこれだけ搾ると美味しくなってしまうのか!(*でも次は「責めっぽい責め」のお酒も飲んでみたい!)コメント紹介。凍てつく寒さ、降り積もる雪。時々、照らす太陽の暖かい陽射し。本格的に冬めく、会津の冬。生セメとは、そんな短い季節を楽しむキーワード。中取りシリーズ前半の各セメ(瑞穂黄金65・五百万石60・美山錦55)そして今期は、12月に搾った、純米大吟醸(夢の香40)のセメを貯蔵・テイスティングいたしました。酒質と向かい合い、寒さが深まる季節に思いをはせ、温めて楽しむ事も考えながらブレンドいたしました。ブレンド比率が乗っていたので紹介しておきます。