本日のおすすめは、勝浦で水揚げされたとびっきりの本マグロ!!!身質がなんともいえない、むっちりとした、それでいてすばらしい香り、旨味。この香りが本当のマグロの香りなんだと実感します。本日は、この赤身(といってもほとんど中トロ)をタルタルにして、アボカドのピューレと合わせます。とここまでは、いたって普通。アボカドのワカモレといっしょに”一皿に、マグロを凝縮してみました!食材に捨てるところ無し!今夜は、この前菜をオーダーください。今度は豚で!ご好評いただいております。男のワンポンドステーキ。さつまいもをたっぷりと食べたこの豚さんは脂に甘みがあり、それでいてさっぱりとしてクドくありません。塊でゆっくりと加熱しますので、ジューシーで、驚くほどやわらかな仕上がりになっています。400gでも、ぺろっといけてしまいます。昨日はおひとりで食べられたお客様も。ほんとは2~3名様でシェアしていただいて、丁度いい量のメーンですが。こんな日は何が食べたいのだろう?食後にさらっと冷たいパスタで締めていただくのはどうでしょう!本日は、甘エビをつかったパスタをご紹介しましょう。身のほうに、軽く塩をしてしばらく冷蔵庫へ。その後レモンでしめてマリネします。オリーブオイルで頭と殻をじっくりと乾かすように焼いていきます。して香ばしい匂いがしてきたら、かぶる程度のフォンブランを加えてジュをとります。20分くらい煮出したら、漉してさらに半分まで煮詰めます。悲しい定休日・・・みなさん、聞いてください。人生の中で何回、財布を落とした事がありますか。ちなみに僕は3回です。手元に戻ってきたのが1回。その時はカードやらなにやらが入っていたので本当にホッとしました。昨日、財布を落としてしまいました。生活費用の財布で現金だけでしたが、痛い出費?です。“くそ~!!!”もちろん警察には届けましたが、だめでしょうね。現金しか入ってないんですもん。最近訳あって出費が多いんですわ・・・。それを乗り越えて今日もコツコツと仕事に励みます!!!(ちなみに、緑色のサンドッグの財布です。150キロの本マグロ揚がったでぇ!」マジですか!!!それは欲しいです、ハイ。「シェフが好きそうなヤツ置いてるから、今日もっていくわ」なんやろう・・・ドキドキ。やってきました!50キロはあるマグロの頭!!!!!頭とあなどってはいけません。