2020.11.29こんにちは、お魚の豆知識や雑学をお届けする「ととナビ」です!今回から「ととの流通」というテーマについて4回に分けて解説していこうかと思います。内容としては「市場の仕組み1、2」、「魚の目利き」、「漁師と漁業等」を予定しており、今回はその第一回目、「市場の仕組み1」について解説していきます。数字で見る市場と「とと」600(種類)2252(トン)3億3360万(円)魚の取り扱いと流通の変化まずは簡単に歴史的なお話からしていきます。江戸時代以前における人々とととの関わりは、限定的なものでした。当時は、物を届ける手段は基本的に「歩き」だった上に、それを「冷蔵」しておくという技術もありませんでした。そんな中、ととは水辺から揚げると直ぐに死んでしまう上、そのまま置いておくとすぐに腐ってしまうので非常に扱いにくい食べ物でした。そのため生魚は基本的に近隣に住む住民しか食べることができない珍しい食べ物でした。当時の人々はそれでもなんとか多くの人に気軽に食べてもらえるよう、塩漬け等の加工をし、腐らないような工夫を凝らしていました。そこから時は流れて現在、一度に大量の荷物を比較的短時間で運ぶことができる車(トラック)の登場や、食べ物が腐らないようにする冷蔵・冷凍の技術が発達したことによって、日本中の人々に新鮮なととを提供することができているのです!魚の流通の仕組み先ほどお伝えしたように、ととは鮮度が落ちやすいという特徴があるため、より新鮮なととを消費者に届けるための仕組みが取られています。産地にある市場で、その鮮度や大きさ、漁獲量などを判断して値段を決め、売り先を決めていきます。漁獲量が少なく質の高いととは高級料理店へ、数が多く取れすぎた場合は冷凍用に振り分ける、小さいととは加工品として出荷する、などです。基本的にととは「コールドチェーン」と呼ばれる仕組みが取られています。これは「冷たい鎖」という意味で、魚を水揚げしてから常に冷蔵/冷凍状態を維持し続け、できる限り新鮮な状態で私たちの手元に届けるようになっています。何ヶ月もかけて航海に出かける遠洋漁業では、漁船の中に大きな冷凍庫があり、マイナス60度で瞬間的に凍らせます。水揚げされてきた魚を集めてくる「市場(しじょう)」、これはなぜ存在しているのでしょうか?漁師と直接やり取りした方が効率的だし安く購入できるのでは?と考える人もいるのかもしれません。個人での取引になってしまうと、「Aさんのお店では品薄で価格が高いけど、Bさんのお店では品物が余っていて価格が安い」などという不均一が生じてしまいます。鮮度が落ちやすく自然条件で漁獲量が前後してしまうため値段が変わりやすいという特徴があります。これらの問題を解決するために卸売市場というものが存在します。その役割は大きく分けて三つあります。1その時々に応じた、商品の適切な価格形成を行うこと。2大量かつ素早い取引を行い、新鮮なまま消費者にお届けすること。3食品の衛生面でのチェックを行い、安全に品物をお届けすること。例にして解説しますね。やってくるととの種類です。これほどまでの種類の水産物が集まる市場は他に例がなく、まさしく世界一の魚市場と言えます。水産物の種類は大きく分けて4種類です。1日で扱われる水産物の重さです。50kgの女性で換算すると、45000人もの人数が必要となります。4万5000人というと、東京ドームの観客席をぎゅうぎゅうに詰めた数と同じなのですが、それと同じくらいの重さのととが「毎日」取引されているわけです!!3億3360万(円)これは一番の高値で取引された本マグロ一匹の値段です。2019年のマグロの初セリで、278kgの本マグロがすしざんまいによって競り落とされました。これを大トロ寿司に換算すると、一貫3万円にもなる超高級寿司となりますが、通常価格の400円ほどで販売しておりました。一見すると完全な大赤字ですが、無料でさまざまな情報媒体で報道され、世間の注目を浴びているため、より大きな視点で見ると効果的な戦略となっているようです。ここまでご覧いただきありがとうございます。ラボでは、皆様にととの魅力を知ってもらおうと、ととに関する様々なコンテンツを発信しております。よろしければ私たちのポータルサイトに足を運んでみてくださいね。魚の目利きブログランキングに参加しています!色々な方に「ととラボ」の情報をお届けする為に、みなさんの応援があれば大変励みになります。「フサカサゴ科キチジ属魚類」としては、今のところキチジ、ヒレナガキチジ、アラスカキチジの3種類の存在が確認されています。キチジの胸...ととナビ梅水晶とは?保存方法や美味しい食べ方も解説!居酒屋でたまに見かける梅水晶。マイナーな食べ物で、よく実は分かっていなかったり注文をためらっている方も多いはず。そこで今回は梅水晶について解説していきます!...ととナビ天空をペンギンが泳ぐ、サンシャイン水族館に行ってきました!ととナビ「みる」の視点からお送りする水族館巡り。ホタテは食べ応えのある大きさ、プリプリの身、生でも火を通しても美味しい。栄養素がギュッと詰まっている一品です。こちらの記事では、ホタテの美味しい食べ方をご紹介します。一口に「サケ」と言っても、その仲間(サケ科の魚類)は世界各地に70種ほど存在しており、その大半が世界中で食べられています。世界の海には毒を持つ魚が数多く生息しています。体の中の内臓や筋肉に毒を持つもの、毒の入ったトゲを持つもの、身体の粘液に毒があるものなど様々です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。