焼鳥や居酒屋、ホルモン焼きなどを経て同店で独立。視認性の悪い地下でも、早速口コミを広げて順調な集客を実現しつつある。32歳の若手経営者・やる気カンパニー山本氏の最新店舗は“ありそうでなかった鉄板焼業態”。べっぴんしゃん」がオープンした。「鉄板居酒屋でちょっと贅沢に」をコンセプトにした客単価7000~8000円の店で、従来の高級鉄板焼とも大衆鉄板焼とも異なる新タイプの鉄板焼業態だ。べっぴんしゃん」も大いに注目を集めそうだ。浅草に「呑みやしき209」がオープン。ニーマルキュー)」がオープンした。渋谷ドミナントで人気酒場を展開する同社が初のアウェイ出店だ。「天ぷら、ちょっと寿司、たまにすき焼き」をコンセプトにしたネオ酒場「呑ん処209」は、現在、坪月商60万円超をキープする繁盛店に。この業態をベースに、今回はすき焼きの代わりに一口サイズでつまみやすい「つまみおでん」を新たに投入し浅草で勝負。お通しや盛り付け、ちょっとしたトークにいたるまでお客を楽しませる心意気を随所に散りばめたネオ大衆酒場は、浅草でもヒットするのだろうか!?注目したい。渋谷に「テンキ」がオープン。フレンチシェフによる、ネタごとに異なる衣と味付けの天ぷら&ワインの店。Tweet2月7日、渋谷に「テンキ」がオープンした。剛氏がタッグを組み、2021年10月、渋谷にオープンした焼売とウーロンハイの立ち飲み「KAMERA(カメラ)」に続く2店舗目だ。今回は「天ぷらとワイン」がテーマ。フレンチをベースに多国籍な要素を交えて作る、ネタごとに衣や味付けを変えた独創的な天ぷら。それらをワインとともに楽しむ、大人のカウンター酒場だ。赤坂、新橋で人気を博した「焼肉ホルモンたすき」が目黒店をオープン。赤坂店」を開業し、3店舗目の出店だ。単価6000円程度のリーズナブルな価格設定でありながら、スタッフが各商品を食べ頃の状態まで焼き上げる「フルアテンド焼肉」により高い顧客満足度を誇る。今回は、同業態の認知拡大を狙い、Makuakeにも挑戦。さらなる店舗展開の足掛かりとする考えだ。イズミー)」がオープンした。遠藤利三郎商店」を経て独立。“カジュアルな雰囲気ながらも、きちんと美味しい料理とワインが楽しめる店”をコンセプトに、シドニースタイルの多彩な料理やワールドワイドなワインを揃える。シトラバ)」がオープンした。:脇篤史氏)で、3店舗目。コーヒー)」とタッグを組み、生地から手がけるピザ×自然派ワイン×スペシャルティコーヒーの新業態として既存客および新規客の獲得に挑む。五反田にベーカリーカフェ「SAISON(セゾン)」がオープン。Tweet3月17日、五反田に「SAISON」がオープンした。サワードブレッド、タルティーヌ、マフィンを主力アイテムに、コーヒーにもこだわり朝食利用を主体としたアメリカンスタイルのベーカリーカフェだ。これまでアルコールを伴うディナー営業中心の業態を手掛けてきた同社だが、今回は昼の時間帯をメインにした業態に初挑戦。「地域に溶け込む店づくり」のモットーは変わらず、五反田で朝食文化というライフスタイルを提案していく。HISAKA」がオープンした。hisaka」で、建物の取り壊しに伴い目と鼻の先に移転リニューアル。コロナ禍の期間に酒飯免許を取得したという店主の小倉広康氏は、店舗をチケット制の“角打ち”スペースと、本格的なジンカクテルを楽しめるメインバーに分け、より気軽に、そしてさらにディープなジンの楽しみ方を提案する。国分寺に「一軒目中華salvador(サルバドール)」が開業。猿屋一家から社内独立した27歳オーナー、「猿乃拳」など国分寺で計4店舗体制へ。Tweet3月1日、国分寺に「一軒目中華salvador」がオープンした。遼氏が代表のRoman(東京都国分寺市)だ。同店はもともと猿屋一家が運営していた「#サカバサル」だった場所だが同社から店を引き継ぎ、“ナチュラルワインと中華”をテーマに据えてリニューアル。栗原氏はこの開業と同時に猿屋一家が運営する「焼肉ロクニク」も傘下に引き入れ、既存店「猿酔家(サスケ)」「猿乃拳(モンキーパンチ)」と合わせて国分寺で計4店舗体制に。2024年には、栗原氏のかねてよりの念願である都心への出店を果たすべく、その基盤づくりに邁進する。中目黒に「味のごんどう」がオープン。雷電」の2店舗目は「普通の最高峰」を目指す。Tweet2月24日、中目黒に「味のごんどう」がオープンした。オーナーは、魚真の系譜を引く「ガシラ」出身の中谷卓矢氏。雷電」に続く2店舗目で、「普通の最高峰」を目指す酒場だ。ラインナップするのは海鮮や和食のなじみあるメニューばかりだが、ひとつひとつに丁寧な仕事を施し、良質な素材を厳選。「いい意味で期待を裏切る」を狙う。独立から8年、中谷氏がたどり着いたのは、“原点となるような酒場づくり”。移り変わりの激しいブームではなく普遍的な価値を追い求め、誰かにとってのアナザースカイ(第二の故郷、憧れの場所)となる酒場を目指す。学芸大学に「西口アオギリ」オープン!東口の人気店「大衆酒場アオギリ」などを手がけるアオギリコーポレーションの4店舗目。Tweet2月3日、学芸大学に「西口アオギリ」がオープンした。:澤出晃良氏)の4店舗目。酒もつまみも低価格でありながらしっかり美味しい、中年が1人で安心して飲める新業態の「アオギリ」として、店舗展開を視野に入れているという。Tweet2月20日、渋谷に「タートル」がオープンした。千歳烏山で「我ー喰う(がーくう)」と「酒場アカボシ」の2つの酒場を運営するplow(東京都世田谷区)の3店舗目だ。代表の久我耕輔氏はエイジアキッチン出身。同社での修業時代を長きにわたって過ごした渋谷への出店は、かねてよりの念願だったという。“色”をテーマに、カラフルでポップに仕上げた空間は、3ブロックに分かれ、立ち飲みやカウンター、テーブルなど多彩な席構成。器楽亭」)の浅倉鼓太郎氏が監修。「酒場アカボシ」の人気メニューに加え、中華のエッセンスやフカヒレなどの高級食材も交えたつまみが揃う。芋焼酎のソーダ割を筆頭に、幅広くセレクトした酒とともに気軽に楽しむ酒場だ。トレンド発信地である渋谷で、落ち着いた大人が楽しめる店を目指す。新横浜に「すし酒場さんじ」が開業。「最速で50店舗」を掲げるMostfun初のオリジナル業態。Tweet2月9日、新横浜に「すし酒場さんじ」がオープンした。熟成魚のすしとおでんがウリの居酒屋で、運営のMostfun(神奈川県横浜市)にとって初のオリジナル業態だ。同社は、飲食店の組織・人事構築のコンサルを手掛けるラフテルズ出身の大崎拓実氏が2020年に創業。ときわ亭」「新時代」などのFCに加盟するかたちで店舗数を伸ばしてきた。創業から3年の現在は9店舗体制だが、「最速で50店舗出店後、社員1000人の会社をつくる」を目標に掲げる。業態づくりはFCやプロデューサーなど外部に任せ、大崎氏は組織づくりや人事制度に注力。変形労働による週休3日制や若手にもチャンスが回ってくる抜擢人事など独自の制度を取り入れ、新しい飲食店経営のかたちを提示する。Tweet1月12日、学芸大学にワインショップ&バー「lulu(ルル)」がオープンした。オーナーの江本真亜耶氏は、酒屋の卸営業やワインインポーターなど、裏方の仕事を経て独立。常時600種類以上のワインを揃え、角打ちスタイルで多様なワインを提供しながら、ワイン好きにはより作り手の思いを届け、初心者には自分好みのワインを見つけるための提案ができる店を目指す。SHE...more...1位「大衆酒場ネオトーキョー下北沢店」がオープン。坪月商50万円2位新富町に「呑気(のんけ)」がオープン!銀座でバー2店舗を運営3位駒沢大学に「駒沢スタンドS」が開業。CHINA(ラッキ5位立川に「LIZARRAN(リザラン)」が開業。8位西新宿に「めしやヒロキ倶楽部」がオープン。