style「迎旬」4/11(月)より春の味わい、仔羊のメニューがスタートします。仔羊を食す風習があります。春は出産シーズンであり、旬の時期。非常に柔らかく、本当に美味しいものとなります。フランス・イタリアなど欧米では最高級とされ、高級料理の素材の一つに数えられるほど。仔羊の味わいに春を感じてみてはいかがでしょうか。DAFNEがオープン当初よりお世話になっている羊牧場です。種で、別名ホワイトサフォーク種。テーマに、雪解けから昼夜放牧を行い、より自然な環境に近づけて飼育されています。様々な草をバランスよく食べられるよう、放牧場所を変える工夫も。草の香りと繊細な味わい、そして肉らしい食感が魅力。繊細な素材を活かしたローストでご提供。大切に育てられた旬の味わい、是非ご賞味ください。アスパラガス>高級部位とされる背肉や内モモ肉のみを使用し、繊細な味わいを生かすよう低温でやさしく火入れ。有光さんが目指されている羊本来の味わいをそのままに、草の香りを引き立てる蕗の薹のクルートで包みました。旬の食材アスパラと一緒に春の味わいをお召し上がりください。旬のアスパラガス添え>有光さんの仔羊の美味しさを余すことなくご堪能いただくため、全ての部位を使用してパン粉に包み焼き上げ、力強い羊の味わいを引き立てました。ポーチドエッグと混ぜてお召し上がりいただくことで、濃厚かつまろやかな味わいでお召し上がりいただけます。食材が本来おいしい時期にいただくそうです。DAFNEも、この考え方に共鳴。食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。DAFNEの“迎旬”。今後の展開もどうぞお楽しみに。※アルコールをご提供致します。※イベント時は営業時間が変更になる場合がございます。駐車場及び提携駐車場はございません。地下に「タイムズステーションさっぽろ創成スクエア」(有料)がございます。