時代に合わせて進化を遂げてきました。地元で愛されているこのパティスリーのオーナーシェフが田中祥一さん。2019年に東京校で菓子ディプロムを取得しました。勤務していた田中さんは、お祖母様の入院をきっかけに家業を継ぐことを決めます。その準備として大手パティスリーに就職し、3年間フランス菓子の修業を経験。現場で磨いた製菓技術と共に実家に戻り、独学で経営にも力を注ぎ、お店を地元・中野で愛される人気店へと育て上げます。お店を継いで20年以上たった2018年、田中さんは家族の介護のために閉店を考えますが、お客様からの強い要望もあり、一旦閉店した後、再び開店することになりました。田中さんはこの閉店期間中に本格的に製菓を学び直すべく、ル・コルドン・ブルーに通うことを決意。入学したクラスは多言語が飛び交う国際的な環境で、まるで留学したようだったと笑います。実演と実習を繰り返す毎日はハードでしたが、同じ目的を持つ、幅広い年齢層と国籍、バックボーンの仲間ができたことは大きな収穫でした。サロン・ド・パティスリーのイベントで、皆で協力し合って一つのことを成し遂げたことは人生の貴重な経験になったと振り返ります。ディプロム取得から間を置かず、自店もリニューアルオープン。東京校で学んだレシピや技術を商品に取り入れ、味も雰囲気もグッと洗練されました。再開を待ち望んでいた地元のお客様からかけてもらった「ありがとう」という言葉が嬉しいと、田中さんは顔をほころばせます。ル・コルドン・ブルーを選んでよかったことは?短期間で基礎から最新の製菓技術まで学べたこと。デモで学んだお菓子をすぐに実習で作ることで技術が身についたと思います。様々な背景を持つ友達ができたことも貴重な経験でした。ル・コルドン・ブルーでの経験が今の仕事にどう活かされていますか?お店の移転再開で新たにコンベクションオーブンを導入したのですが、実習で使っていたのですぐに慣れました。お店のケーキやチョコレートなどにル・コルドン・ブルーでの学びを取り入れています。これからル・コルドン・ブルーで学ぼうと思っている人へメッセージをお願いします年齢、経験に関わらず、お菓子の世界をめざそうと思っている人には、短期間で実践的な技術が学べるのでおすすめです。私は経験者ですが、未経験のクラスメイトもみんな短期間で技術が身についていました。シェフは厳しいですが、熱心に指導してくれます。通訳やスタッフも良い方ばかりです。同じ目的を持った仲間が集まっているので、きっと楽しく貴重な経験ができると思います。e-マガジンをお届けします。126年前のパリ、当時としては画期的な料理学校、ル・コルドン・ブルー。料理の出版物が始まりのきっかけでした。この歴史に寄せたオマージュとしてe-マガジンをつくりました。年末年始における皆様のご健康とご多幸をお祈りいたします。125年に渡るその卓越した教育の実績を祝い、ル・コルドン・ブルーは、世界中に広がる卒業生から届いた70のレシピを1冊の本にまとめました。春学期に予定しておりましたサブリナレッスンの料理メニュー2品を、スペシャルデモンストレーションにてご紹介いたします。授業の最後には、完成した料理のご試食と、ジルシェフ特製プチ・デセールもお楽しみいただけます。告知125周年記念を皆様と共に!今年、ル・コルドン・ブルーは125周年を迎えます。エキスパート・専門家、パートナー、そして卒業生や在校生の皆さんの献身的でパッションに満ちた声をインターナショナル・ネットワーク・ビデオにおさめました。ル・コルドン・ブルーのオンラインシップでは、母の日のギフトに、紅茶やジャムに加え、キッチンクロスなどバラエティー豊富にご用意しました。詳細はこちらニュースレシピコンテンツのご紹介ル・コルドン・ブルーのウェブサイトでは、シェフ講師による素敵なレシピを多数ご紹介しています。簡単に作ることのできるものから、おもてなしにぴったりの本格的なメニューまでレシピはさまざま。現在、英語版をご覧いただけますが、日本語のページも順次アップデートを予定しています。詳細はこちらレシピ野菜のフリッタータのレシピ外出自粛の期間中、ご自宅で美味しいグルメ料理を楽しめるように最高の野菜フリッタータをル・コルドン・ブルーのマスターシェフがご紹介します。各国の担当者に連絡を取ってください。