21:11ここでシンプルな疑問が湧く。潰れてゆくのか?「美味しい」という自分の感性が間違っているのか?世間は、マズイ・・・と思っているのか??トップ認定する「理想のモンブラン」には、条件がある。・上部に、糸みたいな栗クリーム。・内部に、生クリーム。この3要素だけで、仕上げられており、3つの味のバランス、食感が一体となっているものである。一般的なモンブランは、ここにスポンジを入れる。なると、普通のモンブランから抜け出せない。私は、ケーキにおける「スポンジ部分」に対する信頼度が、異常に低い。美味しい「スポンジ」、絶妙の「スポンジ」に出会ったことがない。モンブランにおけるスポンジは、モンブランを、がっかりさせる原因になりがちなのである。上記3要素のみで作られていること以外にも、共通点があった。1)秋・冬しか、やらない。2)お客様が取りに来る時間にあわせて、作る。=予約必須3)だから、店舗に行っても、ない。=存在を知らない人は、知らないまま。本当に美味しいものを作ろうとすると、きっと、こうなる。栗クリームと、生クリームだけ。スポンジの力を借りずに、ケーキを構造体として、維持することが難しいのだと思います。時間が経つと、重みでペタンとなってしまう。