Tweet1月10日、新中野に「まんまる」がオープンした。店主の“道一”こと齊藤幸輔氏は、都内を中心に居酒屋を展開すると同時に、独立を支援する楽コーポレーション(東京都世田谷区)出身。阿佐ヶ谷店」など約12年に渡って研鑽を積んだ。鹿肉や、十勝の銘柄豚「どろぶた」をはじめ、季節感あふれる肴や多彩な日本酒を揃える。かいすけ)」がオープンした。多彩な貝類を主力に、エビやカニの甲殻類、イカやタコの軟体動物、イクラなどの魚卵に特化した酒場だ。白木を使った高級感ある雰囲気で鮨店クオリティの酒肴を提供する一方で、ドリンクの価格はリーズナブルに設定。狙うのは、万人受けではなく「貝を心ゆくまで楽しみたい」というニッチながらも根強いニーズだ。博氏)は渋谷で2店舗を同時オープンした。「成吉思男」は2021年10月に沖縄・那覇で出店した1店舗目を昨年末で閉店し、今回新たに出店。同社ではこれまで仕込み量の多い野菜巻き串業態を中心に展開してきたことから、軽オペレーションの展開型として開発したジンギスカン業態だ。bar」は、「酒と釜飯」をコンセプトに、釜を使った料理に加えて炭焼きや蒸し料理のつまみと酒を揃える新業態。2009年に「ジョウモン」を開業し、渋谷百軒店における飲食シーンの旗振り役となってきたベイシックス。その新たな挑戦に注目だ。イタリア郷土料理を居酒屋価格設定でカジュアルにアプローチ。PATROL」を展開。今回は、佐藤氏の原点であるイタリアン業態に挑戦。テーマに、高クオリティながらリーズナブルな価格帯でアプローチ。長期的な運営を視野に入れ、スタートを切った。アガリコ食堂」が開業。アガリコ食堂」がオープンした。アガリコ」などを展開してきたBigBellyによる、新たなアジアンの新業態だ。営業できる業態としてパッケージし、今後のFC展開も睨む。神保町に「あの字」がオープン。「安くて楽しい、毎日来たくなる」立ち飲み。Tweet12月12日、神保町に立ち飲み「あの字」がオープンした。神保町にある「あつ盛」の2号店で、「安くて楽しい、毎日来たくなる。みんなのプラットフォーム」を打ち出す立ち飲みだ。採算度外視のメニューにセルフ形式のドリンク、お客任せの会計システムなど、「あつ盛」同様の型破りな店づくりは必見。何より“リピート”を大事にする店主の中村篤典氏による、「毎日来たくなる」仕掛けも満載だ。オスシマチ」がオープン。オスシマチ」が開業した。PUNT」といったFC店舗を含め、御徒町中心に13店舗の飲食店を運営している。上野御徒町店」の物件をリニューアル。:下遠野亘氏)のプロデュースを受け、「スシエビス」、「スシンジュク」といった店舗が注目を集める“カタカナスシ”として生まれ変わった。「ツマんで呑めるスシ呑み屋」をテーマに、小洒落た内装、個性の強いメニューなど、徹底して作り上げたコンセプトの店づくりが早くも話題に。業態変更前とは異なる幅広い客層の取り込みに成功しており、同業態でのさらなる店舗展開も視野に入れている。toi(トイトイトイ)」がオープンした。オーナーの立花教子氏は、同じ場所で“純米カップ酒とふわとろ角煮の店”として12年続いた「てんてんてん初台店」を譲り受ける形で独立。“お惣菜バル”をコンセプトに、国やジャンルにとらわれないつまみと酒を揃え、さまざまな好みを持つ人々が酌み交わし、笑顔になれる店を目指す。飯田橋」がオープン!肉バルの「ゴーバル」、「3B神保町」の系列店。(サンビー)飯田橋」がオープンした。銘柄鶏の炭火串焼きと、その名の通り、酒の“アテ“になる寿司、多彩なワインも揃え、高級店が多いエリアにおいて、ほどよくカジュアルで料理も美味しい、“ちょうどいい”店を目指す。中野に串焼きとビストロ料理の「中野トング」がオープン。Tweet11月1日、中野に「中野トング」がオープン。系譜を継ぐ串焼きやビストロ料理など、目にも舌にも美味しい料理を揃え、地域に根ざす店を目指す。大手町に「梯子(はしご)」がオープン。Tweet10月17日、大手町に「梯子(はしご)」がオープンした。:高取健治氏)と、売れっ子飲食プロデューサーの森智範氏がタッグを組み、日本初の「ボーンブロス割烹」が誕生した。同店では“食べると健康になる”をコンセプトに、分子栄養学のエビデンスに基づいた「食べても太らない」「おいしい和食」を提案。花小金井に「屋台笑猿場」がオープン!猿屋一家から社内独立の「笑猿場」に続く2店舗目はおでん屋台酒場。Tweet12月12日、花小金井に「屋台笑猿場(ショウエンバ)」がオープンした。代表の長岡渉太氏は、国分寺を中心に飲食店を展開する猿屋一家から2016年に「笑猿場」を業務委託されるかたちで独立したが、今回の「屋台笑猿場」は自社で出店した2店舗目だ。5坪の空間には大きな屋台が鎮座し、そこからおでんを中心としたつまみを繰り出す。単価は2500円、「笑猿場」よりもさらに日常使いしやすい価格帯で、わいわいガヤガヤとお祭りのような活気あふれる酒場に仕上げている。下北沢に「まちなか」オープン!「まぼねん」「おむかい」に次ぐ3店舗目のコンセプトは“餃子と中華”。Tweet11月7日、下北沢に「まちなか」がオープンした。運営は同じく下北沢の「まぼねん」、「おむかい」を手がけるはうてん(代表:中川圭司氏)で、初の中華業態。餃子をメインに、趣向を凝らした料理や紹興酒、中国茶割などもラインナップ。カジュアルな空間にはゆったり席を配置し、30代以上のオトナ世代がくつろぎながら食事を楽しめる店を目指す。タナカたなか」の2号店。ハナレ」がオープンした。タナカたなか」の2号店にあたる。5和牛の串などワンランク上のつまみや日本酒を揃え、こちらは大人がゆっくり寛げる落ち着いた空間だ。西荻窪に「#18(OHAKO)」がオープン。Tweet11月15日、西荻窪に「#18(OHAKO)」が開業した。:四家公明氏)で18年間勤務。今回の出店は、兼ねてから目指していた独立開業の一店舗目だ。店舗は、ショーケースに並べられたイタリアン前菜が目を引く立ち飲みバル。ターゲットとしている30~40代に気軽な利用を促すべく、カジュアルな店舗づくりでアプローチ。飲み客の多い西荻窪の住民が普段使いできる店舗として根付くことを目指している。SHE...more...1位「大衆酒場ネオトーキョー下北沢店」がオープン。坪月商50万円2位新富町に「呑気(のんけ)」がオープン!銀座でバー2店舗を運営3位駒沢大学に「駒沢スタンドS」が開業。CHINA(ラッキ5位立川に「LIZARRAN(リザラン)」が開業。8位西新宿に「めしやヒロキ倶楽部」がオープン。