ムチュジワサマキ|世界の料理NDISH(エヌディッシュ)世界の料理レシピ世界246か国の素敵な料理のレシピを掲載しています。2023/02/10(←クリック応援お願いします)゚・*美味しさは、香りで作る。samaki(スワヒリ語)概要:スパイシーな魚カレータンザニアという国は和名の正式名称が「タンザニア連合共和国」で、タンガニーカ共和国(アフリカ大陸の部分)とザンジバル(島の部分)が合邦してできた連合共和国です。アラビア半島のオマーンの話をすると、大航海時代にはポルトガルに占領されるも、内陸で小競り合いをしていた各部族は打倒ポルトガルの目的のもとで統一が進み、パキスタンからモザンビークの沿岸部まで広大な領土をもつ大帝国が完成し、王はお気に入りのザンジバル(現タンザニアの沖の島)を首都にしました。ザンジバルは欧州列強が黄金を積んでも欲しがった「香辛料」を栽培する夢の島。もたらされ、アラブとアフリカの融合はスワヒリ文化となり、繁栄しました。ザンジバル料理やオマーン料理の良さは香辛料の香り高き美味しさがあるからで、この至極美味しい魚カレーには、料理の向こうにスワヒリ文化とザンジバルの繁栄を築いた黄金史が見えるような気すらします。「本格的にスパイスカレーを作ってみたいけれど魚カレーは未体験だわ」という方には、諸手を挙げておすすめする美食カレーです。cm弱のアオハタを使用しています。gくらいあればよいです。※2:揚げ物をする油はサラダ油などでよいです。cmくらいの量を使います。※3:トマトの量は、仕上がりを明るい黄色にしたい場合は1個、仕上がりを赤くしたい場合は2個使います。写真は2個使っています。※4:ロングペパーはヒハツの名前でも市販されているスパイスです。ない場合は省き、その分こしょうを増やします。※5:唐辛子はあればシネンセ種のピマンを1個、なければ鷹の爪1本を使います。作り方:<揚げ魚を作る>(魚が切り身でない場合は)魚のウロコを取り、ヒレをキッチンばさみで切り、内臓とエラを取り、ぶつ切りにする。ボウルに塩A(小さじ1/2)、クミンパウダーA(小さじ1/2)、カレー粉、チューブにんにく、チューブ生姜、レモン果汁を入れて均一に混ぜ、魚を入れて全体に絡め、30分くらいマリネする(夏は冷蔵庫で)。cmくらい揚げ油を入れておく。玉ねぎ、にんにく、生姜、ピーマンをみじん切りにし、トマトを粗みじん切りにする。魚マリネが30分経ったら魚のボウルに薄力粉の半分をふりかけ、魚をひっくり返して残り半分をふりかけ、薄力粉がついていない部分にもなるべく薄力粉をつける。揚げ物の鍋を中火で熱し、160°Cくらいに熱くなったら魚の切り身を入れ、から揚げを作り、取り出しておく。<カレーを作る>カレーを作る鍋に揚げ油を大さじ3杯ほど入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜、ピーマンを入れ、しんなりして玉ねぎが色づいてきたらトマトを入れ、魚をマリネしたボウルの中に残ったものを入れ、よく炒める。トマトの鮮やかな色が弱くなり、全体がもったりとしたソース状になったら、カレー粉、ガラムマサラ、ターメリックパウダー、カイエンペパーパウダー、ココナッツミルクを入れ、均一に混ぜ、水分が減ってとろみがつくように煮る。カレーにとろみがついてきたら揚げ魚を入れ、カルダモンパウダー、クローブパウダー、クミンパウダーB(小さじ1/3)、ロングペパーパウダー、ナツメグパウダー、こしょう、塩B(小さじ2/3)、唐辛子を入れて煮る。Enjoy!材料と調理のこつ:ここでは魚を1匹使いましたが、切り身の魚を買ってきてもよいです。生トマトがないときはトマト缶を使ってもよいです(カットトマト缶で1/4~1/2くらい)。唐辛子は切らずに使うので、唐辛子は良い風味をつけますが、辛くなりません。唐辛子の具合によっては辛味が出てしまうかもしれないので、辛いのが苦手な場合はこまめに味見をして、気になったら取り除くとよいです。「Muchuzi」(ムチュジ)は英語のGravy(グレイビー)でもったりした煮込み類の意味、「wa」(ワ)は英語のofと同じで「○○の」の意味、「Samaki」(サマキ)は魚の意味。samaki」(ムチュジワサマキ)は「魚を煮込んだもの」という意味である。samaki」(ムチュジワサマキ)はタンザニアの島部分のザンジバル島がスパイスアイランドとして香辛料の交易拠点だったことから、しばしば「魚カレー」の意味になる。イカマタ(←click!)良かったり役に立ったらクリック応援お願いします。魚.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。navigationPreviousNext検索:世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。recipeムクラード『世界の料理研究家』の松本あづさです。日本向けレシピ化、執筆等。これまで世界243か国を旅して世界中のレシピを研究しました。『公明グラフ』の「TRAVEL」のコーナーの連載を担当しています。タイトルは「世界で出会った笑顔と食」、最新記事はフランスです。【スパイスアンバサダー2022】5年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催の『認定スパイスアンバサダー』(旧スパイス大使)として活動しています。*人気10選(yesterday)キモ酸菜鱼(スアンツァイユー)ハチャプリチキンドピアザアモックボッタ酸辣土豆丝(サンラートートースー)国別料理リスト一覧ワタラッパン大盘鸡(ダーパンチー)下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。