まれのお菓子「もみじの天ぷら」一度は食べてほしい懐かしい味!関西人なら一度は耳にしたことのあるであろう箕面名物「もみじの天ぷら」。その名の通り「もみじ」(一行寺楓という種類の葉を使用)に衣を付けて揚げた素朴で懐かしい味のお菓子です。一度食べると病みつきになる美味しさです...!軽い口当たりで価格もお手頃なもみじの天ぷらですが、関西にお住みの方以外はあまり馴染みがないかもしれません。もみじの天ぷらは歴史も古く、商標登録もされている伝統的なお菓子なんです!今回は謎深き、もみじの天ぷらについて調べてみました。(紅葉の美しい箕面はこんなところ!)「もみじ」って食べられるの?実は美味しくて栄養価も高い!日本の秋の風物詩の一つ紅葉。秋の山々で特に赤色や黄色に美しく染まったもみじは、昔から多くの人々を虜にしてきました。そこで、そもそも「もみじ」は食べられるのか?という疑問があるかもしれませんが、実はもみじはお茶や、料理、スイーツの彩りなど、幅広いジャンルで利用されている食材でもあります。もみじには、βカロテン、ルテイン、ポリフェノールなど身体に良い成分が入っており、病の予防にも効果があることが証明されている栄養価の高い食べ物なのです。・成人病の予防...もみじの葉は、ポリフェノールを多く含みます。ポリフェノールは糖類の分解・吸収を抑える効果があるとされます。油と糖を一緒に摂ったときに脂肪の吸収や、血糖値が上がるのを抑えるため、成人病の予防が期待できます。・疲れ目の予防...もみじの葉にはアントシアニンが含まれます。アントシアニンは、血行をよくしたり、網膜を保護する機能を高めたりする効果があるとされるポリフェノールの一種です。筋肉の緊張を緩和する作用もあるといわれ、目の焦点が合いにくくなるのを防ぐなど、視覚機能を改善する効果が期待できます。気になる「もみじの天ぷら」のお味は?さて皆さんは「もみじの天ぷら」と聞いてどのような味を想像しますか?私は天ぷらという部分にフォーカスしてしょっぱい味なのかと思っていましたが、食べてみるとびっくり。予想とは異なる味に驚きました。袋を開けてみると美味しそうな香りがほのかに漂います。触ってみると衣は分厚く、しっかりとした硬さを感じます。高鳴る胸を抑えながらいざ実食!一度食べると止まらない美味しさ...!かりんとうのようなほのかな甘さと歯ごたえを感じ、子どもの頃食べた事のあるような、どこか懐かしい味わいがしました。揚げ物ですが油っぽさはなく、ペロリとたくさん食べられて、あとを引く味に手が止まらなくなってしまう美味しさです。天ぷらとは言っても一般的な天ぷらとは違い、しっかりと油を切って味を馴染ませた方が美味しくなるそうです。油の切り方や揚げる時間などによって味が変わってしまうと言われるもみじの天ぷらは、とても繊細な食べ物なので、開封後は早めにお召し上がりください。「もみじの天ぷら」作り方と材料どのようにして「もみじの天ぷら」は作られているのでしょうか?材料は至ってシンプルです。(白ゴマ)たった6つのみ!それでは次に作り方を見ていきましょう。1年かけて作られる、美味しい「もみじの天ぷら」ができるまで!美しいもみじを目で楽しんで、舌でも楽しめる!そんな美味しい「もみじの天ぷら」ができるまでをご紹介します。紅葉がシーズンを迎える11月中旬〜12月初旬に、自然ともみじの葉が落ちるのを待ち、一枚一枚大切に手拾いで収穫されています。天ぷらの材料になるもみじは、「一行寺楓」という特殊な種類の木で、箕面の山に自生している普通のもみじが使われているわけではありません。一行寺楓は紅葉したときに黄色になるのが特徴的です。赤色のもみじが良いと思われるかもしれませんが、赤色だと揚げた時に色が濃くなりすぎてしまので天ぷらには向かないようです。その後形を整えて樽の中で塩漬けにします。塩漬けにしないとせっかく綺麗な黄色が変色してしまうためです。1年間かけて塩漬けにすると、もみじの葉の灰汁(アク)がぬけて、葉脈も柔らかく食べやすくなります。アクや葉の葉脈をキレイに取らなければ、おいしいもみじの天ぷらはできません。塩漬けから1年後、いよいよ塩抜きです。もみじの葉を一枚一枚、目で確認して形の綺麗な葉を選びます。この時2〜3割の葉は汚れていたり、虫食いのため使えません。店頭で売られている天ぷらには綺麗な葉のもみじが使用されています。その後、選び出された葉を流水、水に漬けて塩抜きしていきます。この塩抜きの工程で、もみじの葉の塩をしっかりと抜かないといけません。いうのも、この段階でしっかりと塩を抜かないと販売所で見かけるふっくらとしたもみじの天ぷらにならないからです。水洗い後には葉をきれいに揃えて軸を切ります。水で溶いた小麦粉に砂糖と白ごまを加えた衣に、もみじの葉をつけます。菜種油で一枚一枚、きつね色になるまで途中ひっくり返しながら約20分かけてじっくりと揚げていきます。美味しい「もみじの天ぷら」出来上がり!きれいに「もみじの天ぷら」が揚がったあとは、約1日かけて油抜きをして完成です。油抜きをする理由は、油の切り方や揚げる時間によってもみじの天ぷらの味が変わってくるからです。店頭で食べる場合には揚げたての「もみじ揚げ」も美味しいですが、お土産やお持ち帰りで食べる場合には「もみじの天ぷら」がおすすめです。油をしっかりと取り除き、もみじ全体に味がなじんでいるため、より一層美味しくなっていきます。見つけた人はラッキー!9裂のもみじの天ぷらもみじは通常拳状に葉が裂けて分かれています。そんな中でも9裂の葉は大変珍しく、もし見つけることができればすごくラッキーです!もみじの天ぷらは箕面周辺で販売されていますが、大雨やそのほかの理由で販売を中止している場合もあるので、気になるお店がある場合は事前に問い合わせておいた方が安心ですね。「もみじの天ぷら」の起源と歴史もみじの天ぷらは今から1300年ほど前に誕生したと言われており、実はとても長い歴史のあるお菓子です。修験道場であったこの箕面山で役行者(えんのぎょうじゃ)が赤く色付くもみじの美しさに心打たれて「修験道場を訪れる旅人をぜひもてなしたい!」と、灯明の油(菜種油)でもみじの天ぷらを作ったのが始まりです。なに?役行者(えんのぎょうじゃ)とは...役行者とは、7~8世紀ごろの飛鳥時代に奈良を中心に活動し、山に実在していたといわれる呪術者です。(役優婆塞(えんのうばそく)などとも呼ばれています。)役行者は、修験道の開祖としても知られており、人を食べてしまう鬼夫婦を呪術で自在に操ったり、空を飛ぶことから天狗に喩えられた人とされています。幼少期からも異能を開花させており、誰にも習っていない梵字(古代インド語)を書いていたそうです。日本語でも難しいのに、梵字を書いていたなんてすごいですよね。修験道とは...昔の日本では山には神様が居る、もしくは山自体が神様と信じる山岳信仰が盛んでした。修験道は、山へ籠って厳しい修行を行うことで悟りを得る事を言い、先ほど紹介した役行者は約1300年前に修験道を創始した開祖と言われています。5年(1872)に修験禁止令が出されて修験道は無くなってしまいますが、修験道の気合術は武術として伝承され、合気道にも生かされています。修験道を行うことで得られる効果は一体何なのでしょう。大きく分けて2つあります。1つは厳しい修行に耐えることで強い人間力が身に付くということ。1つは人間が持っている煩悩を振り払い、清らかな心を取り戻すということ。SNSやインターネットが普及している現代社会にも通じる「余計な事を考えすぎずにシンプルに生きる」という考え方はいつの時代も変わらず大切にしていきたいものですね。全国にもあるもみじの天ぷらや、もみじのスイーツもみじの天ぷらといえば大阪府箕面、そしてその他にも京都や、広島の「もみじ饅頭」も有名ですね。京都のもみじの天ぷら京都府<西明寺>「もみじの天ぷら」発祥は大阪府箕面市ですが、同じく紅葉が有名な京都府の高雄でも、もみじの天ぷらが味わえます!高雄は嵐山から数キロ行った場所にあり、観光客が比較的少なめで観光しやすい場所です。それでいて嵐山や嵯峨野に引けをとらない景観を誇っており、わざわざもみじ天ぷらを食べに高雄へ訪れる人も多いそうです。機会があれば箕面と京都の「もみじの天ぷら」食べ比べというのも面白そうですね。あんこがたっぷり詰まった「もみじ饅頭」が有名です。もみじ饅頭を揚げた「揚げもみじ」もとても美味しいです!「揚げもみじ」の作り方はとってもシンプルです。もみじ饅頭に衣を付けて揚げたもので、外はカリカリ、中はもっちりとした不思議な食感で、あんこだけでなく、カスタードクリーム味やチーズ味もあります。ラインナップが展開されています!お土産に何種類か購入して食べ比べしてみたり、甘いものが苦手な方でもおつまみ感覚で楽しむことができます。もみじ天ぷらについてご紹介いたしました。関東出身の私は名前も見るのも初めてでしたが、そのような方も多いのではないでしょうか。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。名前メールサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。Quality2022.11.30横須賀スカジャンの可能性は無限大!「柄は魔法。Quality大阪府・箕面のお土産!「もみじの天ぷら」作り方から気になるお味は?本サイト内記事の情報・写真は取材・執筆当時のものです。ご利用の際に商品やサービスの内容・料金(消費税率含む)等が実際とは異なっている場合がございます。