白壁に大きな屋根が目印。つなぎに布海苔を使用した、コシの強さとツルツルとしたのどごしのよさが特長のへぎそばの専門店。店内は座敷席とテーブル席があり、上品で落ち着いた雰囲気が漂う。1,460円(税別)。創業以来、選りすぐりの新潟産そば粉を石臼で挽くというこだわり。一定の力と速度で挽くことでそば本来の風味が出てくる。1,050円(税別)。10月から5月までの期間限定。「雪国まいたけ」の大きくて肉厚な舞茸を天ぷらに。乾燥した布海苔(右)を銅鍋で煮ること4時間。優しく混ぜ続けると緑色のゼラチン状(左)に。