chef福岡のけやき通りにあるイタリア料理perche-no!?chefのブログです。無事12周年を迎えることができました。2012年の夏が終わりました。久しぶりのブログですみません...。今年の1月は本当に良く糸島に車を走らせました。本当に美味しく、春を迎えるための栄養を頂いたような気がしました。加布里の‘ひろちゃん牡蠣’の美味しさです。牡蠣は1月~3月が一番美味しいと思う。野菜と同じく‘海からの力’をもらっているような気がする。いつもこの時期は加布里漁港に行き、帰りに野菜を買い、今の微妙な気候を楽しみながらドライブをしている。肌寒い時もあれば、ぽかぽか陽気もあるけど、それは僕にとっては大切な‘仕入’に変化を与えてくれるエッセンスである。そこから料理を考えることもあるから。僕は‘春’が大好きである。(花粉症はつらいけど)春は‘ウーン!!’と背伸びをしたくなる。夏も大好きだけど...(夏は遊ぶことがほんとに多くてあっという間!)...夏とは違い、自分の新しい発見があったりするからかも。野菜の‘灰汁’の旬は今だけ。心から冬を越した春野菜たちに感謝します。いえば、夏野菜は作られた野菜が多いけど、春は天然の野菜が多いのも気候の変化に左右される本当の‘旬’のものだと思う。姫竹という5cmぐらいの筍。今の季節にしかないもの。灰汁がない美味しさ???それが春の香りです。大好きな香りであり、今の子供たちにも教えたい香りかもしれない。本当の旬とは‘儚く短いもの’であると思う。楽しい食の始まりです。なんとなく背伸びしてみませんか???*ここが、加布里のひろちゃん牡蠣。