飲食店をはじめとする日本の外食産業は、市場規模25兆円の一大業界です。要因により、長期的に見ると停滞している業界でもあります。売上ランキング、解決すべき課題や、勝ち残りのための今後の対応方向についてご紹介します。外食とは外食とは、「食事の出来る空間を提供する業態」と定義されます。関連する用語として、材料を購入し家庭内で調理する「内食」、調理済み食品を持ち帰って家庭や職場で食べる「中食」といわれる用語があります。我が国に外食産業が始まったのは、江戸時代の中期、1657年の明暦の大火以降と言われています。その頃、江戸への人口流入が多く、参勤交代の武士も多く集まってきたため、外食の需要が高まりました。当初は「振り売り」や「屋台見世」といった移動販売が中心でしたが、その後店舗を構える形式も出現し、日本の外食の始まりとなりました。明治・大正期には、洋食文化の流入により、日本の外食はさらに発展・多様化していきます。1970年代初頭には、すかいらーくによるファミリーレストラン第一号店開店や、日本マクドナルドの銀座第一号店を皮切りにチェーン化が進展し、現在ある「外食産業」としての発展を遂げています。「食」という商品の多様性から、ファーストフードやファミリーレストランを中心とした大手チェーンと、多くの個人オーナーが並存しています。大手企業の経営形態としては、直営チェーンやフランチャイズチェーンが一般的です。多くが材料の加工や下処理を行う「セントラルキッチン」を持ち、各店舗での加工を簡単に出来る工夫が見られます。‪気付いた本質「絶対に○○を壊さない」。編集部7年で100店舗へ。編集部2度の経営危機とV字復活。「鳥貴族」を成長させた“逆算経営”。どこでもサクサク閲覧。役立つ情報がドンドン見つかる。毎日チェックすることで、業界の「今」を見逃さない。会員限定の記事やイベントのご案内が無料で受け取れます。