Sestic(ササ・セスティック/2015年ワールドバリスタチャンピオン)が創設した生豆買付会社です。ササ・セスティックといえば、コーヒー精製処理にワイン醸造の手法を取り入れ、「カーボニック・マセレーション」という全く新しいタイプのコーヒーを作り上げた、コーヒー界の革命児として有名です。ササ・セスティックの人柄と、コーヒーに対する飽くなき探求心は、優れた生産者との関係を築き上げ、素晴らしい品質のコーヒーの買い付けを可能にしています。ハニー珈琲は多くの生豆をプロジェクト・オリジンと共同で購入しています。現在では年間150日以上、中米やアフリカ含め、約10か国を訪問し、どうすれば良いコーヒーを作ることができるかを、生産者とともに探求する活動を続けています。克英の長男で、2014年ワールドバリスタチャンピオンの井崎英典です。英典がササ・セスティックとの出会いや、プロジェクト・オリジンの魅力について伝えます。Hidenoriコーヒー界の革命児との出会いササと出会ったのは、2014年11月の韓国での展示会でした。オーストラリアのスペシャルティコーヒー協会に招待され、12月からシドニー、メルボルン、ブリスベン、キャンベラでスペシャルティコーヒーの啓蒙活動に従事する予定だったのですが、そのキャンベラのホストがササだったこともあり、すぐに打ち解けることができました。まっすぐな情熱に刺激されて12月にキャンベラを訪問し、ササと再会を果たしました。Coffee」のスタッフ向け、そしてキャンベラのスペシャルティコーヒーコミュニティ向けに講演を行なった後、ササと私は3時間ほどバリスタチャンピオンシップに関して議論を交わしました。その当時の彼の熱量を覚えていますが、圧倒的なエネルギーと情熱で質問責めにされ、勝つためにはどうすれば良いかと鬼気迫る勢いで答えを求められました。オーストラリアから帰国後すぐに、ササからバリスタチャンピオンシップのコーチングをお願いできないか、と依頼されました。二人でトレーニングを重ね、世界屈指の激戦区オーストラリア大会で悲願の初優勝、その後ワールドバリスタチャンピオンシップで優勝したのは周知の事実です。彼を突き動かす原動力は彼がそこまで勝ちたいと願っていた目的は、名誉や結果のためではなく、他ならぬ生産者のためでした。そこで初めて彼が経営する専門商社「プロジェクト・オリジン」を知ることになります。プロジェクト・オリジンを通して、ササはカーボニック・マセレーションという生産処理方法を考案し、テロワールに恵まれない農園のコーヒーの質をいかに向上することができるか、研究を続けていたのです。まで徹底的にコミットしています。ササは世界大会で優勝したことで、今まで注目されていなかった東南アジアにも活動の幅を広げ、生産者の「品質を向上したい」という情熱をサポートしています。「違い」を乗り越えて兄弟のような関係を築いています。困ったことや悩んだことがあれば、プライベートもビジネスも関係なくすぐに相談し合う間柄です。その関係は、私の家族も巻き込んでより強固な関係性となりました。彼の茶目っ気ある笑顔、芯の強さ、自分より大切な何かを優先する姿勢ープロジェクトオリジンのコーヒーは彼の魅力が濃縮された、今まで経験したことのないような素晴らしいフレーバーのコーヒーです。