・スイート・ミルク・ホワイトチョコレートにはさまざまな種類がありますね。ブラックは苦くて、ホワイトはカカオバターで作ってる、みたいなことならみなさんご存知だと思いますが、では、「スイートチョコレート」と「ミルクチョコレート」って何が違うの?って聞かれたら「???」となっちゃいます。そこで今記事ではその違いについて調査してきました。チョコレートの製造工程についても解説しますのでお楽しみに!目次チョコレートの製造工程を知ろう原材料の違い使用時に気をつけたい!温度や固まり方の違いチョコレートの製造工程を知ろうチョコレートはカカオ豆が主原料です。このカカオ豆を発酵・乾燥させた後、ローストし破砕・分離。この分離で外皮や胚芽を取り除き、残ったもの(胚乳)がチョコレートの元となるカカオニブです。カカオニブをペーストにしたものがカカオマス。カカオマスを圧搾すると、油脂分であるカカオバターが取り出せます。されてチョコレートが完成します。チョコレートにはさまざまな規格があり、カカオ分などの含有量が決められています。水分が3%以下の基準を満たしたものだけなんです。「準チョコレート」はカカオ分が15%以上、もしくはカカオ分(7%以上)と乳成分の合計が12.5%以上のもの「ブラックチョコレート」別名「ダークチョコレート」「ハイカカオチョコレート」はカカオ分が40%以上のもの「ビターチョコレート」はその成分量に関係なく、「苦味」を感じるもの原材料の違いスイート・ミルク・ホワイトの3種のチョコレートの一般的な原材料の違いを、一覧表にまとめてみました(このほかに香料や乳化剤が入ることがありますが、ここでは比較するもののみ記載)。表からも分かる通り、スイートとミルクの違いは、乳成分(粉乳など)が入るか入らないか、なんですね。乳成分が入っているから「ミルク」。この2つとホワイトの違いは、カカオマスが入るか入らないか、となるわけです。ホワイトにはカカオマスが入っていないから、チョコレート独特の苦みがなく、色も白い。カカオマスが入っていなくても、カカオから取れる成分(カカオバター)を使用しているので「チョコレート」と呼べるわけですね。使用時に気をつけたい!温度や固まり方の違いスイート・ミルク・ホワイトの3種は、色や味が違うのは当然ですが、成分の違いによって扱い方も違ってきます。テンパリング温度の違いチョコレートを作るときに必要なテンパリング(調温)ですが、乳成分が配合されているミルクとホワイトでは、スイートに比べて温度を少し低めに調温する必要があります。溶ける温度も違えば、固まり方やかたさも違うチョコレートは、カカオバターの割合が多いほど溶けやすくなります。順番で、溶けやすさが増してきます。結果的に、固まり方やかたさにも違いがあります。カカオの品種・産地・カカオ分が変われば風味が変わるチョコレートですが、加えてスイート・ミルク・ホワイトという種類が加わるのですから、扱い方は数えきれないほど!なんて思い詰めると、せっかく美味しいチョコレートも作るのがおっくうになってしまいますから、程々にバランスを取って取組みましょう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。チョコレートを美味しく見た目よく仕上げるためには、テンパリングという技術が不可欠になります。株式会社クリエイティングプラネット。