烤鱼は重慶の万州という地方の名物料理です。魚を炭で焼いて、その後辣油と花椒等スパイスで煮込みます。ここは重慶なので当然辣油ですね。臭みを取るためという意味もありますが中華料理で焼いただけの焼き魚はありません。これは海の魚でも同じで、焼いた後に餡掛けたり煮たり何かしら再調理します。養殖がメイン重慶人は天然物より養殖の魚を好みます。長江の魚だけど僕は養殖!養殖か~。重慶は川近いのに天然物はないの?あの色の長江の魚食べたいの?あんなヘドロ川の魚と一緒にしないで!万州の場所この辺です。重慶市は北海道くらいの大きさがあります。市内からは250キロくらい離れているので新幹線でも1.5時間程かかります。重慶が直轄市になる前は四川省万县市という市でしたが、今は重慶市の1つの区となっています。万州名物といえばこの烤魚の他にも豌雑面などもあったりして美食の街として知られています。花市豌杂面は超濃厚麻辣まぜそば焼き魚ストリートここは焼き魚のお店がズラーーーと並ぶ焼き魚ストリート。他にも火鍋ストリートや干锅ストリートなど中国では結構このパターン多いです。中国人は一般的に死んでいる魚は食べません。活き魚をその場で調理して食べます。以前広東省でこんな事がありました。刺身が新鮮って言っても所詮死んでる魚でしょ!?!?!?!?広東料理の魚の方が新鮮だよね確かに。それはともかく生け簀に入った魚を選び、重さを量ります。魚の種類によって”〇〇元/斤”と決まっています。店員さんと重さを確認した上で調理開始。この辺りは人数を言えば店員さんが適当な大きさの魚を選んでくれるので心配いりません。棒で叩いて気絶させてから調理します。中国では重さを量るときは斤を使います。斤単位での量り売りです。人の体重も斤で言います。魚の上に山盛りの野菜が!野菜をかき分けると皮はパリパリ、身はふっくらの魚がお目見えします。辣油やスパイスのおかげで川魚の臭みも消えていて、いや消えていてを通り越してとても香ばしいです。このお盆の下にも炭が置いてあって冷めないようになっています。まとめ日本で川魚を食べる機会はあまりないと思いますが、内陸重慶で魚と言えば川魚です。地場の物を食べてみると新しい発見があるかも知れませんよ。JINTANG(近堂彰一)。中国は嫌いだが新旧折り重なる3Dジャングル重慶に一目惚れ。自分で歩いたところしか紹介しない事を原則としており、山城重慶を歩くこと220万歩・1551km、登った階段6254段。(廃墟)まで重慶の全てを網羅。重慶のみに特化し76テーマほどをマニアックに解説。