いろいろなお味噌があります。長い歴史の中で地域ごとに育ってきたと思います。大豆は、暖かいところでは、あまりとれませんでした。九州では、青大豆で作るお味噌もあります。青森では、3年味噌といわれ、長く寝かしておくお味噌があります。これは、飢饉などに備える意味もあったのでは、ないかと推測します。京都や東京で麹を多く入れる味噌があります。贅沢ということではなかったかと思います。今は、全国どこからでも取り寄せられますが、昔は、地域ごとの味があったと思います。