きゅうりは斜めに3~4mm厚さのうす切りにしてから、たてに2mm幅の細切りにする。にんじんも細めのせん切りにして、きゅうりと合わせて塩を振り混ぜ、しんなりするまで10分おく。春雨は沸騰した湯で2~3分ゆでてザルにあげ、ざっと水洗いして水気をきる。長ければ食べやすい長さに切る。ボウルに(A)を合わせる。軽く水気を絞ったきゅうりとにんじん、春雨を加えて和える。*ポイント一般に春雨と呼ばれるものは、じゃがいもとさつまいものでんぷんを原料として作られています。緑豆のでんぷんから作られる春雨は、弾力とコシがあるので、なべ物などに入れても煮くずれしにくいのが特徴です。今回は普通の春雨を使いました。