́艸`)鮭とばも燻製と同じ保存食なので、脂がのっている腹の部分は不向きです。́)ノまずは、中骨を取り除くために、中骨に沿って切ります。ヒレがついている場合はそれも取り除きます。皮も食べたい人は、この段階でウロコを取っておいた方が良いかな~。ウロコといっしょにぬめりもとって、ビブリオ菌対策で水洗いしちゃいましょう!下処理が完了したら塩漬けです。́艸`)あとで塩抜きするので、塩分濃度は気にしない。ジップロックに入れ、冷蔵庫で保管すること数時間~半日・・・たっぷりと水が出てきますので、その水を捨てて・・・再度塩を投入!1~2日かけて、鮭の水分を抜いていきます。水分が抜けきった鮭がこちら(^^)/水が抜けきって、カチコチになっちゃいました(。適度な味付けにしてしまうと、塩分濃度が薄く、味を染み込ませる間にも腐敗が進む可能性もあるんですよね~なので塩漬けで塩分濃度を極限まで高め雑菌の繁殖が抑えつつ、塩抜きで味の調整をしたほうが食中毒対策には有効なのです。こんな感じでボールに水をはり数時間~一晩かけて塩抜きします。目安は・・・塩漬けでカチコチになった鮭が、中心まで柔らかくなった時!です(。-∀-)実際にやってみるとわかります。塩抜きが完了してないときは中心に芯が残っているような感じの触感です。中心まで柔らかくなったら、あとは味を見ながら微調整してください。̄l●lllキッチンペーパーに数時間くるんで大雑把に水分を取り除いてから、ピチットシートに包み丸1日経過した鮭がこちらです(;^ω^)しっかりと脱水できて、スモークサーモンのようなねっとりした触感に変わっています。́ω`*)本乾燥の前に、乾きやすいように切込みを入れておきます。切込みは少し斜めに入れると、つるしたときに身がペロンっとめくれて乾燥しやすくなりますよ~(^^)/この状態でベランダで1~2週間乾燥させるのですが・・・ここからは気温との勝負です。́艸`)乾燥は10日ほど行ってましたが・・・一番大事なのは最初の2日間!って感じですかね~細菌は身の中に潜んでいることは少なく、腐敗は表面から進むことがほとんどなので、いかに早く表面を乾燥させるか?がポイントです\_(・ω・`)ココ重要!風があればあっという間に乾きますので、無風の時は扇風機を使うなどしてなるべく早く表面を乾燥させるようにするのがポイントかな~と。́∀`*)ウフフほとんど子供に食べられちゃいましたが。燻製レシピよかったらシェアしてね!URLをコピーしました!【冷燻】ねっとりコク旨カラスミのような「たらこの燻製」この記事を書いた人ゆずぽんDIYやアウトドア、料理が大好きなおっさん薬剤師。化学は好きだけど添加物は嫌いです。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。2015年9月スポンサーリンクAmazonのアソシエイトとして、当メディアは適格販売により収入を得ています。