バリスタ・バールマン教本バリスタ・バールマン教本著者:横山千尋バリスタのレジェンド、横山千尋が著した「バリスタ・ブック」「イタリアバール」を大幅に加筆・訂正し、再編集したのが本書。一流のバリスタに求められる資質、知識、技術が一冊に。これからバリスタを目指す方、カフェやバールで活躍するバリスタの方々にとって必見の内容。横山千尋バリスタのレジェンド、横山千尋が著した「バリスタ・ブック」「イタリアバール」を大幅に加筆・訂正し、再編集したのが本書。一流のバリスタに求められる資質、知識、技術が一冊に。これからバリスタを目指す方、カフェやバールで活躍するバリスタの方々にとって必見の内容。カフェ材料図鑑本書では、富田先生が選んだ優れものの業務用食材や機器・道具を集めました。現代の大繁盛酒場のメニューづくりを解説。飲食店のすごい店長チームをつくる・お客をつくる・売上をつくる。フードサービス版ささいなことだけど、とても大切な接客でのハートの使い方がよくわかります。日本料理・和食の料理人や関係者、日本料理に関心のだれも語らなかったすしの世界わが国におけるすしの文化誌史的研究をすしミュージアム(静岡市)名誉館長である著者が解き明かす。食の知識・事典・読みもの。