コピー2012.07.10スポンサーリンク2012年7月10日放送のNHKきょうの料理で、料理研究家の脇雅世さんが紹介していた本格ラタトゥイユ&とうもろこしの冷製ポタージュ&絶品チキンスープのレシピ・作り方です。脇雅世さんは20代にフランス料理を学び、3人の娘を育てる中で培った主婦経験を生かし合理的で洗練された家庭料理を提案している料理研究家。3コ(約250g)作り方(1)トマトはヘタをくりぬき、反対側にフォークを刺してじか火にかざす。皮がめくれてきたら火を止め、皮をむいてザク切りにする。※トマト1~2コなら、湯むきにするよりじか火であぶってむくほうが手軽。食べたとき口に残る皮はむきますが、家庭料理では、種は除かなくてOK。(2)★Aの野菜はそれぞれヘタを除き(パプリカは種も取り)、大きめの一口大に切る。ズッキーニとなすは太ければ縦半分にしてから2cmほどの幅に。厚みのないパプリカとたまねぎは少し大きめに切るとよい。にんにくは縦半分に切って芯を除く。※ここではまな板を使わずに野菜を手に持ち、1種類ずつ切りながらフライパンに加えていく方法でつくりました。刃の鋭くないペティナイフを使えば安全ですし、野菜の断面が粗くなるので味がよくなじむ(3)フライパンにオリーブ油大さじ2とローリエを入れて弱めの中火にかける。ズッキーニを加え、しんなりして焼き色がつくまで炒め、ローリエとともに鍋に移す。※野菜によって火の通り方が違うので、一度に全部を炒めたり堅いものから順に加えたりするのではなく、1種類ずつ別々に炒めること。多めの油でじっくり焼き色をつけ、その油はフライパンに残して野菜だけを鍋へ。(4)(3)のフライパンに油が足りなければ少々加え、パプリカ、たまねぎも同様にそれぞれ炒めて鍋に移す。最後になすを炒め、フライパンの油をきれいに吸収させるとよい。(5)トマトを汁ごと加え、にんにく、塩小さじ2/3を加えてから鍋を火にかける。最初は弱めの中火にし、ふたをして蒸し煮にする。※水を加えなくても、塩を加えて蒸し煮にすれば野菜から水けが出てきて、これがおいしい煮汁になる(6)汁けが出て煮立ったら中火にし、時々上下を混ぜながら、ふたをして15分間ほど煮る。途中、にんにくが柔らかくなったら、へらでつぶす。煮汁が多ければふたを取り、さらに5~10分間、汁けが少なくなるまで煮る。※野菜の水分が多ければ煮汁が多くなるので、最後はふたを取り、少しとろみが出るまで汁けをとばすポイントトマトは皮を除いて口当たりよく。種と汁は丸ごと生かす野菜は1種類ずつ炒め、それぞれの持ち味を引き出す水を加えずふたをして、野菜自身の水分で蒸し煮に最後に程よく汁けをとばして、うまみをギューッと凝縮ラタトゥイユは野菜のトマト煮というふうに捉えている方もいるかもしれないが、実はトマト煮ではなく、トマトは水分を引き出してている材料なんだそうです。ラタトゥイユを使ったアレンジレシピとしてラタトゥイユそうめんとラタトゥイユで夏ご飯ラタトゥイユそうめんそうめん・パスタなど好みの麺に乗せ温泉卵をトッピングすればラタトゥイユそうめんができる。カップ5作り方(1)鶏手羽先を熱湯でさっと茹でる(2)★Aの材料を圧力鍋に入れ、圧力がかかったら火加減を調節して10分間加熱して火を止める。そのままほっといて圧が戻ったらフタを開ける。※ラップを表面に貼り付けると油が取れるペットボトルに入れて冷凍庫で凍らせておけばいろいろな料理に使える。完熟トマトは下手をとってラップで包んで冷凍する。調理をするときに、お水につければ皮がつるりとむける。人参の皮・パセリの茎・玉ねぎの外側の固いところも冷凍してだし用にする。※玉ねぎ自体の水分で蒸し煮にし、じっくりと甘みを引き出す(6)とうもろこしを少しだけ残して、(5)の鍋に入れ、さらにこしょう・チキンスープを入れ弱火で約10分煮る(7)(6)をミキサーに入れ、牛乳を入れてふきんで上を抑えながらなめらかになるまで混ぜる(8)(7)を金属製のボウルに入れ、冷水の上で混ぜながら粗熱を取る。渡辺あきこ】2012年8月6日放送のNHKきょうの料理「6ヶ月で!レパートリー倍増計画夏の万能調味料みそカツのたれ」では、料理研究家の渡辺あきこさんが、みそカツのたれ&ごま酢&南蛮酢の作り方を紹介していました。松本忠子2012年7月3日放送のNHKきょうの料理で松本忠子さんが紹介していた、薬味たっぷり冷や汁・焼肉サラダ・レモン風味のはちみつから揚げレシピ・作り方です。6月27日小島武夫】2012年6月27日放送のNHKきょうの料理では、料理自慢の台所「発酵仮面の台所」ということで、小島武夫さんが酒粕床の作り方や焼き納豆丼のレシピなどを紹介していました。甘い梅干しの作り方/レシピ(ぽたぽた漬け)【NHKきょうの料理】NHKきょうの料理で料理研究家の飛田和緒さんが紹介していた甘い梅干し(梅の甘いぽたぽた漬け)の作り方・レシピです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。オンザビーチフラペチーノの感想まとめ。オンザビーチフラペチーノの感想まとめ。洗濯タイトルとURLをコピーしました。