だし汁に塩、うすくちしょうゆを加えて混ぜる。塩が溶けたら牛乳と溶き卵を加えてよく混ぜる。みつばは葉を手で摘み、茎は5mm長さに切る。絹ごし豆腐は3等分にする。茶碗蒸しの器に、絹ごし豆腐、刺し身、みつばの茎を等分に入れる。【2】の卵液を注ぎ入れる。器が入る大きさのなべに、底から2~3cm高さまで水を入れて火にかける。沸騰したらいったん火を止めて、底にキッチンペーパーを1枚敷き、【4】を並べ入れる。火をつけて、やや弱めの中火にする。濡らした布巾をかませてふたをして、6~7分加熱する。火を止めて5分余熱で蒸らす。取り出してみつばの葉をのせる。*ポイントだし汁の半量を牛乳にし、具材に白身魚の刺し身(今回は鯛を使用)と豆腐を使いました。良質のたんぱく質やカルシウムが摂れ、食べる量や嚥下の機能が低下した高齢者におすすめです。