風家(かざいえ)その季節その季節の旬の野菜を多種類栽培している農場です。(火)1月30日の野菜セット(作物の凍結について)今回の野菜セットの内容です。カブ冬になると毎朝霜が降りて土の表面が凍るので、秋に収穫時期を迎えたカブの上にたっぷりと土をかぶせて防寒して、冬の間、少しずつ土より掘り出して出荷しています。今年は日当たりの良くない畑でカブを栽培したため、土の冷え込みが厳しく、防寒しきれませんでした。この失敗は、良い勉強になるでしょう。厳しい寒さが続いていた先週、カブを土から掘り出して収穫してみたら、カブ全体が凍ってしまっていて、氷の塊みたいになっていました。この状態では出荷できないので、カブを収穫することをやめて、出荷をあきらめました。3月のような暖かい陽気が続いたこの週末に、またカブを土から掘り出して収穫してみたら、今度は通常の状態で収穫できて、出荷できました。冷え込んだ日に凍ってしまっても、そのまま傷んでダメになってしまうのではなく、暖かくなった日には解凍されてまた元に戻っていました。作物にはそのような復元力が備わっているようです。何度も凍結と解凍を繰り返していれば、やはり中身の肉質はスカスカになっていって、徐々に品質がおちてゆくと思います。寒さが戻って凍結してしまう前に、畑にのこされているカブを全部、土より掘り出して、冷蔵庫の中に移しました。この時期は、冷蔵庫は野菜を凍結させずに保温してあげる「温蔵庫」としても利用できます。冷蔵庫の中のカブをできるだけ早く出荷しきってしまおうと思います。2月に入ったらすぐに、秋作のカブはなくなるでしょう。間もなく、春作のカブの種まきが行われます。これらが収穫・出荷されるのは、4月になってから。秋作は固くて丈夫そうな品種を選んで栽培してみましたが、春作は柔らかくて風味があるような品種を選んで栽培してみようと思います。1月22日~1月28日(今年の春作の播種暦)この週の仕事の内容です。物置小屋の屋根を作成いよいよ来週より今年度の春作の種まきが始まります。種まきの前半戦の幕開けです。小林農場の春作の播種暦をまとめてみました。苗を防寒しながら育てるための温床を作り、種まきの準備を整えました。(土)平成29年1月27日の野菜セット(種イモについて)今回の野菜セットの内容です。里芋の生育のし方は独特です。畑に種イモが植え付けられた後、種イモから形の大きな親イモが1個、派生します。その後、その親イモから5~10個くらいの小さな子イモが派生します。上の写真では、中央の丸い大きなイモが親イモで、そのまわりのエビのように反っているイモが子イモです。この里芋は主に子イモを食用とする品種で、親イモは傷みやすくてあまり食用にはされません。小林農場では親イモも捨てずに大事に出荷しています。親イモを出荷する前には、傷んでいないか注意深く確認しています。料理すると子イモはねっとりとした食感ですが、それと比べると親イモはほっくりとした食感になります。された里芋を春まで貯蔵すれば、やがて芋から芽が伸びてゆきます。小林農場ではそれらのイモを種イモとして畑に植えています。次の秋にはその種イモからたくさんのイモが派生して収穫されてゆきます。皆さんにお届けしている里芋も、食べずに土の中に埋め戻せば、やがて芽を伸ばして生育を開始するでしょう。食用のイモは、種イモにもなります。-----------------------------------------------------------------じゃがいもも同じように、春まで貯蔵していれば、種イモとして使用できます。ジャガイモの場合は、いろいろな理由で、食用のじゃがいもを種イモにするよりも、店で販売されている北海道産の種イモを購入して作ったほうが、良質なじゃがいもを作ることができるようです。日本で販売されているじゃがいもの種イモはほとんどが北海道で生産されていますが、お店の方に話を聞くと、去年は北海道は台風の被害を受けたため、今年の種イモは品薄だと言っていました。1月だけれど、早めにほしい品種の種イモを購入し始めています。今年は、少しくらいは試しに食用に保存しているジャガイモを、種イモとして畑に植えてみようかと思います。本当に食用のじゃがいもは種イモとして劣っているのかどうか、実際に確かめてみたいと思います。食用のじゃがいもを種イモにする場合は、病気にかかったことのない健全なイモを選抜することが大事。小林農場のじゃがいも畑では、今までじゃがいもが病気にかかって困った記憶があまりありません。陽だまりの恋しい季節となりました。みなさん、いかがおすごしでしょうか。地元の手作り青空市「SATOYAMAヘルシーマーケット」が先日開催され、小林農場も野菜を持参して出店しました。曇り空の寒い中、多くのお客さんが会場まで足を運んでくださいました。小林農場の野菜を普段から食べてくださっている方々の姿も見られました。現在小林農場が収穫している人参の品種は「小泉冬越し五寸」といって、通常市販されている人参と比べて橙色が薄いのですが、人参の香りがしっかりと味わえる品種です。この人参のおいしさを会場に訪れたお客さんにお伝えするために、人参のきんぴら炒めを料理して試食品として持参しました。味付けはごま油と醤油のみ。試食されたお客さんは、砂糖が加えられていないのに人参が十分に甘いことに驚き、人参を買ってくださいました。ハヤトウリも青空市で販売しました。この野菜はぬか漬けにするとおいしいのではないかと思いつき、先週手に入れた米ぬかを仕込んで、ハヤトウリを漬けて、試食品としてハヤトウリのぬか漬けを持参しました。青空市の他の出店者の皆さんにも味見をしていただいたら好評で、持ってきた試食品は全部、たいらげられました。ハヤトウリも完売しました。今後はハヤトウリのぬか漬けは、我が家のご飯の良きお供として食べられてゆくことでしょう。ハヤトウリはまだ多くの方々には馴染みのない野菜です。試食品を作る過程で、皆さんにおすすめできるハヤトウリのおいしい食べ方を一つ見つけることができました。小林農場で生産している小麦粉の品種は「南部」。国産の小麦粉の中では粘りが強くて、パン作りにも使われます。青空市に、南部小麦粉で作ったパンを試食品として持参しました。現在はホームベーカリーという家電で自家製のパンを作って楽しむご家庭が多く、私も以前購入してみたホームベーカリーを初めて使用して、南部小麦でパンを作ってみました。重さを測って合わせたパンの材料をホームベーカリーの中に入れてスイッチを押せば、後は自動的に機械が材料をこねて焼いてくれて、数時間でパンが出来上がります。こんな風に作られたパンでも、味は上々。忙しい現代人が焼きたてパンを楽しむのにこの家電は心強い味方だと思い、青空市にホームベーカリーもいっしょに持参して展示してしまいました。畑仕事が忙しくなると、料理にかける時間を削り、今まで試したことのないような料理方法を試してみるゆとりがもてなくなります。適当に食材を包丁で切って料理油で炒めて塩や醤油で簡単に味付けしてさっさと料理をすますことが多いです。青空市のようなハレの日になると、気持ちの持ち方が切り替えられます。畑仕事は脇に置いて台所で食材とじっくり向き合い、丁寧に時間をかけて試食品を料理しました。自分の腹を満たすためではなく、お客さんにおいしく試食していただくことを目的にして作りました。お客さんよりおいしいというご感想をいただけたので、今後も小林農場の農産物の風味を、皆さんにもっと自信を持って力説できるような気がいたします。(水)平成29年1月23日、24日の野菜セット(ほうれん草の収穫方法について)今回の野菜セットの内容です。寒さが厳しくなってきて、露地の葉物野菜も、枯れ葉が目立つようになってきました。葉物野菜を収穫した後、それらの枯れ葉を取り除いてから商品として出荷します。今回収穫した京菜は、いつもより丁寧に見渡して枯れ葉を取り除き、見栄えを整えてみました。前回は水菜を野菜セットに入れてみましたが、水菜は特に枯れ葉が目立って出荷するのに手間がかかったので、今回は水菜の代わりにみぶ菜を入れてみました。---------------------------------------------------------------------------冬の葉物野菜の中でダントツに親しまれているのがほうれん草です。寒さにものすごく強く、ほとんど虫害を受けることなく、他の葉物野菜と比べると出荷作業が楽なありがたい葉物です。ほうれん草は冬になって日が短くなると、できるだけ日の光を体いっぱいに浴びようとして、葉を地面に張り付くようにして横に広がる習性があります。葉は座布団のような姿になります。これが本来の冬のほうれん草の姿なのかもしれませんが、座布団の形になってしまうと、生産者としては束ねたり袋に入れたりしにくくなって出荷作業に手間がかかり、消費者としても料理しにくいと思います。小林農場のほうれん草畑ではでは、できるだけほうれん草とほうれん草の間隔を密に保ち、葉を横に広げるようにするのではなく、縦に伸びるように育てています。現在の小林農場のほうれん草の姿。葉は縦に伸びています。作物と作物の間隔を調整することにより、自分の望むような姿に生育させます。あまりに間隔が狭すぎてもほうれん草は小さなまま大きく育たないので、まだほうれん草がそんなに大きくないうちに少しだけ間引いて間隔を広げています。間引かれたほうれん草は捨てずに、直売所などに出荷しています。「大きくなったほうれん草から間引いていけば、まだ小さかったほうれん草がそのうち大きくなって後から収穫されてゆく」というのが「間引き出荷」の基本的な考え方です。うまくできれば、長い間、ほうれん草の出荷を楽しむことができます。観察していると、大きくなるのが遅いほうれん草は、いつまで経っても小さなままでなかなか大きくならない傾向があるようです。先に大きなほうれん草ばかりを間引いてしまうと、後には小さなほうれん草しか収穫できなくなることが多いです。3月が終わる頃までほうれん草を皆さんが受け取りやすい形にして出荷し続けたいと思っています。どこの畑のほうれん草からどのようなやり方で収穫してゆくのか、いろいろとかけひきしています。現在、少しずつ間引いているホウレンソウ畑。1月15日~1月21日(今年の土作りの方針について・その2)この週の仕事の内容です。分解しやすい有機物」と「長期間、分解しにくい有機物」を組み合わせて作ります。した粉っぽい感じのもの。分解すると畑で暮らす生物たちに「エサ(栄養)」の源になる。ガサガサとがさばっているもの。分解してゆく過程で畑で暮らす生物たちに棲みやすい「棲み処」となる。「分解しやすい有機物」と「分解しにくい有機物」をどのくらいの割合で混ぜれば良いのか?専門的な言い方をすれば、CN比が25~40くらいになるように組み合わせれば良いらしいですが、簡単な言い方をすれば、体積比で2:8くらいに組み合わせれば良いようです。・ボカシ肥・・・「分解しやすい有機物」の割合が高い堆肥を特に、「ボカシ肥」と言います。分解して畑で暮らす生き物たちに栄養を与えるので、施肥すればすぐに効果が現れます。冬の間にボカシ肥を作っておくと、後々、肥料が欲しいときに便利だと思います。作物が作付けされる1か月前には施して、土と馴染ませておきます(そのためには、前もってどこの畑にどの作物を育てるのか、長期の作付け計画を頭の中で整理しておくこと)。堆肥や肥料が土に馴染む前に作物を作付けしてしまうと、生育障害が発生したり害虫がたくさんやって来たリする場合があります。以前はよく、「堆肥はしっかりと発酵させた完全に熟したものでなければ畑に散布してはいけない」「未熟な堆肥を散布すると障害が発生する」と言われていましたが、今は、完熟していない堆肥でも畑に散布している実例が増え、その施肥方法でも問題なく作物を栽培している事例が増えているようです。熟さずに生のままの状態で有機物を畑に散布したほうが、畑の中で有機物が発酵し、その過程が土に良い影響を及ばしてゆくという意見もあります。実際、堆肥の材料を畑に持ち運んで堆肥場に降ろして、時間と労力を費やして堆肥を発酵させて完熟するまで待って、またその堆肥を積んで畑に散布してゆく作業は、ものすごく手間ですし時間もかかるし、設備も必要になってくるでしょう。たくさんの家畜を飼育している畜産農家が、毎日排出される大量の家畜ふんを堆肥の材料にして手間をかけて堆肥を作ることは、排出物を有効に処理してゆくためにも価値のある作業だと思います。小林農場のように家畜を飼っていない農場は、できるだけ堆肥作りの手間を省くやり方を考えると良いと思います。地元の養鶏所まで軽トラックを走らせて、鶏ふん堆肥をたくさんいただいてきました。これらをそのまま、1か月先に作物を作付けする予定の畑に軽トラックを入れて、散布。畑の中で発酵しながら、作物が作付けされる頃には土に馴染んでいると思います。自分の施肥方法が作物の生育に悪影響を及ぼしていないかどうか、常に作物の生育の様子を観察して、改善が必要であれば改善してゆきます。(土)平成29年1月20日の野菜セット(冬の白菜の保存状態について)今回の野菜セットの内容です。雪が降る中での野菜セットの配送となりました。金曜日の配送日で皆さんのお宅に野菜セットをお届けする時間帯が、次第に遅くなってきています。配送の時間帯を早くして時間にゆとりのある配送ができるように、出荷作業を見直してみたいと思います。前年の秋に収穫時期を迎えた白菜を全て畑より収穫して、霜の当たらない屋内に移して防寒しています。そのようにして貯蔵した白菜を冬の間、少しずつ出荷しています。上手に貯蔵すれば3月まで白菜を無事に出荷できるのだけれども、どうしても1月頃より葉が傷んでしまって出荷できない白菜が現れ始めて、白菜の貯蔵方法は小林農場の課題の一つでした。今回は白菜を一つ一つ新聞紙にくるんで貯蔵してみました。今までのところ、傷んでしまうような白菜はほとんど見られず、いつもの年と比べて良い状態で保存ができています。それは、新聞紙のおかげだと思います。新聞紙には、野菜のまわりの温度や湿度を常に適正に保たせてくれるような、不思議な力があるのだと思います。いつもの年のように大量に白菜が収穫されれば、いちいち一つ一つの白菜を新聞紙でくるむような手間をかけてなんかいられませんが、今回は白菜は不作でほんのわずかな数しか収穫できませんでしたので、一つ一つ丁寧に新聞紙をくるむ余裕がありました。長い間、根は土から離れているので、どうしても結球部の表面の葉はシナシナと水分が抜けたような感じになりますが、切ってみれば、内側からおいしそうな張りのある葉が姿を現します。白菜を屋内に移さずに、畑で白菜の上に資材をかぶせて防寒する方法もあります。すると白菜の根が土から水分を吸収するので、結球部の表面の葉まで張りが保てるようです。私も次に白菜がたくさん収穫できれば、この保存方法を少しだけ試してみたいと思います。----------------------------------------------------------------------去年の秋のうちに結球しなかった白菜もたくさんありました。冬に入り12月中は、それらの白菜は少しずつ生育してぽつりぽつりと結球してゆくものもありましたが、1月に入ってからは生育を止めて、おそらくもう、結球する白菜は現れないでしょう。これらの結球しなかった白菜、自分が食べる漬け物にでも利用しようかな。落ち葉が風に舞う季節となりました。みなさん、いかがおすごしでしょうか。学校給食では、地元産の食材を利用してゆく「地産地消」が推進されています。小林農場も、給食用食材を供給している生産者グループに入れていただき、ジャガイモを出荷させていただいてきました。給食用のジャガイモの需要はとても多いです。先日、近所の農家の方より、ジャガイモ掘り機をいただけました。この機械を使いこなせれば、ジャガイモの収穫作業の効率を上げることができるでしょう。給食用ジャガイモの大量生産をする準備が整いました。農村に長く住んでいると、この様に、買えば数万円もする機械や道具を近所の農家から譲ってもらう幸運に恵まれることもあります。私も高齢になって農家を引退することになったら、自分の機械や道具を近所の若い農家に譲りたいと思っています。給食用食材を出荷している生産者は、定期的に学校側からの招待を受けて学校の教室を訪れ、子供たちといっしょに給食を食べます。校長先生をはじめ、教職員のみなさんの生産者に対する対応はいつも親切で丁寧で、生産者が大切にされているように感じました。「手を合わせてください」の掛け声を受けて子供たちが全員手を合わせて「手をあわせました。」と声を合わせ、それからみんなで「いただきます」。これが給食を始める前の毎日行われている慣習のようです。「食事をする」とは、要するに自分が生きてゆくために他の生き物を殺して食べることで、食べ物を漠然と食べてはいけないと思います。子供のうちから「いただきます」のあいさつを儀式のように習慣づけることは良いことだと思います。この秋に私が小学校の給食におじゃました時には、栗ご飯が食べられました。私が子供だった頃は給食にパンをよく食べていましたが、現在の給食では、お米がよく使われているようです。日本列島は温暖な気候で雨もよく降るから、お米がよく実ります。その地域でよく採れる作物を優先して子供たちに食べさせることは、すばらしい食育だと思います。私が子供の頃と同じように、牛乳も毎日、給食についてくるようでした。今の子供たちは、ご飯と牛乳という組み合わせに、あまり違和感を感じていないように見えました。「1日に何個くらいジャガイモを掘り出すのですか?」と女の子に質問されたので、とっさに「1000個くらいかな」と答えると、女の子は目を丸くして「すごい」と驚いてくれました。農場に戻った後にちゃんと計算してみたら、だいたい私が収穫したジャガイモの数は、1日平均して1000個くらいでした。子供にウソを教えていなくてよかったです。私達の社会が幸せでいられるには、地域共同体の中で人々が絆を深めてゆけるかどうかにかかってきます。学校側からのジャガイモのたくさんの需要量にお応えしてゆくには、小林農場の生産力ではまだ低すぎます。学校給食に届けられる野菜をもっと増やして地元の子供たちに食べてもらうことができるようになれば、それは農家としての素敵な地域貢献の在り方だと思いますし、小林農場らしい地域貢献方法だとも思います。向寒の候、みなさん、いかがおすごしでしょうか。先日、小林農場の野菜をたべてくださっている複数の方々より、最近の小林農場のカボチャは煮ると水っぽくなるというご感想をいただきました。10月の中旬までに大きな形のカボチャはだいたい出荷し尽して、最近は小さな形のカボチャも出荷し始めていたのですが、カボチャは小さいと中身の食味も劣っている場合があります。カボチャは人気の高い作物なので、やはり野菜セットにはできるだけ最良のカボチャを選んで入れたいもの。カボチャに代わって、10月中に畑より掘り出して今まで出荷しないで温存していたサツマイモを出荷してゆきたいと思います。寒さに弱いサツマイモを貯蔵しておけるのは、本格的に寒くなる12月まで。12月の後半になれば、冬にも貯蔵できる白カボチャが熟成して食べ頃を迎えます。カボチャには、12月より野菜セットに再登場してもらおうと思います。今の時期にカボチャもサツマイモもどちらも同時に野菜セットにたくさん入れられれば「食欲の秋」にふさわしい華やかなセットを作れたでしょうが、どちらも今年は不作でした。不作の原因は、畑の雑草を抑えきれずに草だらけにしてしまい、これらの作物のツルが日光を十分に浴びられず、生育が停滞したからです。これらの作物は「救荒作物」と呼ばれて土を選ばずどこでもよく生育し、雑草さえ抑えられればたくさんの実りをもたらしてくれます。プロの野菜農家ならば、カボチャとサツマイモくらいはたくさん収穫できていないといけません。来年は、苗を畑に植えた後に畑全体をモミガラなどで覆って、雑草を発芽させないようにしようと思います。今年こそは除草作業に力を入れて作物を雑草から守ろうと決意して臨みましたが、けっきょくいつもどおり、雑草の勢いにはかないませんでした。今までの体力勝負の除草作業ではダメなので、来年は今までとは違う頭を使ったやり方を導入してゆきたいと思います。秋も深まり、夏の頃は刈っても刈ってもすぐに勢いよく伸びてきた雑草も生育を止め、畑の光景も落ち着いてきました。冬の間は、雑草と争わなくてすむでしょう。雑草は、与えられた命を必死に生き切ろうとしているだけで、農家の邪魔をしてやろうと悪意を持って作物の周りに生えてくるわけではありません。私も、自分が育てている作物を守るために雑草を引き抜いているだけで、雑草を憎んでいるわけではありません。人の役には立たない草ということで「雑草」などとひとまとめに雑な呼び名で呼ばれてしまっていますが、この「雑草」と呼ばれているそれぞれ個性を持った草たちは、生育するのに人の手助けを必要とする作物よりももっとその土地に馴染んで自生している、土着の住民です。放っておいたら雑草が地面を一面に緑色に染めてしまう日本列島の豊饒な土を、日本人として誇りに思いますし、勢いよく育つ雑草は、土の豊かさの象徴だと思っています。1月8日~1月14日(今年の土作りの方針について・その1))この週に行った仕事です。有機物の確保(落ち葉など)今年の小林農場の土作りの方針をまとめてみました。「作物栽培と土作りを組み合わせてゆく」ことを意識してみました。落ち葉、米ぬか、もみ殻、鶏ふん堆肥、牛ふん堆肥、麦わら、稲わら、草、我が家の残飯や出荷しきれなかった野菜、緑肥(大豆を含む)以上、農場内や地元で手に入る有機物を利用して、堆肥や肥料を作成したりします。肥料を必要とする作物です。これらを育てる畑には前もって、全面に有機物を施したいと思います。比較的たくさんの量の有機物が必要となるので、まわりの畜産農家から大量に入手しやすい家畜ふん堆肥を利用すると良いと思います。ナス、ピーマン類、きゅうり、サヤインゲン、オクラなどの夏野菜やネギ長い期間、実を採りながら収穫される作物です。途中で肥料が切れてしまわないように、作物を植える部分のみ、肥料を埋めておきます。これらの肥料を、今年は落ち葉と米ぬかを発酵させて作ろうと思います。ジャガイモ小林農場の野菜の中ではエースで4番。失敗の許されない作物です。クン炭(モミガラの炭)が芋類の生育に良いらしいので、ジャガイモを植えた周辺のみ、クン炭を施したいと思います。サトイモに施しても良いかもしれません。カボチャツルが長く伸びてゆくので、広い面積で栽培される作物。この広い面積で雑草を茂らせないようにするには、モミガラや麦わらを畑全面に散布して覆うと良いでしょう。カボチャ栽培が終わった後、モミガラを畑の中に鋤き込みます。すると、土が柔らかくなると言われています。土が固いとうまく栽培できない根菜類。冬の間は畑で緑肥(作物栽培に有益な草)を育てて、春には大きく育った緑肥を粉砕して、米ぬかも散布しながら鋤きこみます。すると、土が柔らかくなって、根菜類を栽培しやすくなるようです。落ち葉と米ぬかを発酵させれば発酵熱が出て、その熱を利用して苗を寒さから守ってあげることができます。1年間熟成させると、苗を育てるための良質な床土となります。以上の作物以外は、あまり有機物を与えなくても、まともに生育してゆけると思います。以上のことを頭に入れながら、自分の農場に必要な有機物の量はどれくらいなのか、実際に入手できそうな量と照らし合わせながら確認しています。ちなみに、大豆は、生育中に空気中のチッソを捕まえて土に運んでくれるため、大豆を栽培した跡は土がチッソがたくさたまって自ずと土が肥えると言われています。今年はぜひ、大豆をたくさん栽培したいと思っています。「土作り」とは主に、畑に有機物を与えて畑の地力をつけてゆくことを言います。作物栽培と土作りを組み合わせて、作物を栽培していたら自ずと土が作られてゆくというようりなればよいと思います。以上、「今年の小林農場の土作りの方針・その1」についてでした。