いううさぎを使った詰め物のお料理とか、クラシックなメニューもあるのがorganの素敵なところですよね。これを作るのは大変ですか?紺野:結構簡単です。単純ではないけど...僕、巻き物結構好きで(笑)。巻くのは予め作っていますが、ソースはアラミニッツ(その場で作る作り方)で作っています。−平野さんは普段、ビストロのようなちょっとカジュアルなお店も行かれるし、本格的なフランス料理のレストランも行かれるんですよね?平野:はい、それぞれに魅力があってどちらも大好きです。そもそも私、フレンチが好きなんですよ。フレンチってとても複雑なお料理だし、その物語のボリュームも分厚くて壮大。突っ込みどころも満載っていうか、ワクワクの総量も大きいっていうか...。シェフの想いから歴史的背景にいたるまで、味わいどころがたくさんあって、なにかと感動してしまう。最後にデザートをいただきました。パッションフルーツとバジルのシャーベット。白いのはハーブとライムのヴァシュラン。ヴァシュランとはメレンゲに生クリームを加えて冷やし固めたものだそう。ジャスミン茶をかけていただきます。平野:何ですか!これ!夏の楽園すぎる。これはなんて言う料理なんですか?紺野:これは僕の完全な創作料理です。名前は決まってないです(笑)。このお茶は、ジャスミン茶にお砂糖入れたものを冷やしたものです。これなら家でもできるので、それをお好きな果物にかけるだけでもおいしいですよ。うちではゆずとか柑橘を少し入れていますがなくてもいいし、マーマレードとかを入れてもいいと思います。平野:ああ、おいしかった。テンション上がりすぎちゃったと反省しています。こんなにおいしいものが作れるってどういう気分なんだろうって、時々考えちゃう。おいしいものを作れる人って本当に神様だなって思うんです。レイモンド・カーヴァーの『ささやかだけど、役にたつこと』っていうパン屋さんが出てくる短編があるんですけど、それを読むと食べ物を人のために作れるってすごい能力だなって腹の底から思うんです。「花屋にならなくてよかった、パン屋でよかった」って言うくだりなんか、本当深いんです...。おいしくて何言っているのか分からなくなってきた(笑)。紺野さんが、料理をやっていてよかったなと思う瞬間はどういう時ですか?紺野:やっぱり、お客さんが「おいしい」って言ってくれた時ですよね。平野:本当にそうなんですね!紺野:そうですよ。そこくらいしかないんじゃないのかな。それ以外の理由が逆にあるんですかね。平野:自分でも想像してなかったくらいおいしいものが作れた時とか。それはまったくないですね。おいしいものができても食べてくれる人がいなかったり、食べてくれる人がいても喜んでくれなかったり、喜んでくれてもそれを見ることができない場所にいるなら料理人をやっていないと思います。飲食業のいいところって、その場で結果が見えるところですよね。僕はそう思っているし、同じように思っている料理人は多いと思います。真剣に味わうことで気づくこと−平野さんの食事の楽しみ方とは?平野:やっぱりちゃんと味わうということですよね。普段「食べている」と言っても食べていないことが多いと思うんです。最初「おいしい!」って思っても、「後味まで味わいきれているか?」とか。気づくと話に夢中になっていたり、ケータイ見ながら食べていたり。味わうって、本当はもっと難しいんだろうなって思うんです。さっきのお料理も食べる部分によって味が違ったじゃないですか。その味の変化に気づくためにもちゃんと味わうって大事だなって。平野さんの「食」に対しての真摯な姿勢を聞いてから食事をいただいたことで、今までよりも「味わう」ということに集中できた気がしました。食事をとことん味わえば、こんなにもしあわせな気分になれるんだ!と、帰り道は浮足立ってフワフワした気分に。「おいしい料理を提供したいだけ」という紺野さんと「ごはんの前だけでは正直でいたい」と言う平野さん。真剣に食べ物と向き合い作られる料理を食べる以上、食べる側も真剣になるべきなんだと改めて感じました。料理に真剣に向き合い、物語を想像し、ちゃんと味わう。やって「食べる」を楽しむことができると、こんなにもしあわせな気分になれるんだとは!「おいしい」だけじゃない、「食べる」楽しみを知ることができたような気がします。Instagram:@organ_tokyo※取材当時の内容となります。※最新情報はお店のHP,Instagramをご確認ください。DELIGHTFUL』へPARIS2020/10/29子どものバカンスに親は必死!?との家は乗馬コースを体験!BREAD2017/10/13気軽にプレミアムなホットドッグを。