お客さまの健康と幸福に満ち溢れた未来に貢献する。互協力を図り、サステナブルなフードサービス実現する。当社の調達方針は5つの区分に分けられる。日本の生産者をサポートし地元でその季節に収穫できる物を買い、海外から輸入する事による環境負荷を軽減する。産された食材のことを指す。中心とした農家より調達を行う。気候危機による自然環境の変化の影響を受けた野菜、定められた規格から外れた野菜も調達の対象とすることで農家を支援する。扱いの軽減を伝え、動物と人間が共存できる世界を目指します。その活動の一環として私達はケージフリー宣言を行なっています。卵は平飼い卵を使用します。環境負荷が少なく生態系に配慮した漁法を行う漁業パートナーと協力し調達を行う。市場に流通しない多種品目の魚介類を取り扱い、未利用魚も含めてメニューに活用する。レッドリストによる絶滅危機がある魚類の使用を軽減する。発展途上国の産物(コーヒー、紅茶、バナナ、カカオ、スパイス)は、生産者が公正な取引で売買した国際フェアトレード認証ラベルの商品を購入する。わずレストランの朝食、ランチ、ディナーメニューに牛肉は使用しない。・その他の肉類についても日本国内に限定し、何処の農場からの産物であるのかを明確にする。サプライヤーは行政の定めた飼料の基準を満たさないとならない。家から調達しても良い。・例外的に柑橘類、アボガドは日本国外から調達しても良しとする。・鮮魚と海産物の仕入れは、日本の水域から水揚げされたものに限る。それはどの船から水揚げされたかが追跡できなければいけない。ジャパン)が定めているサステナビリティ評価一覧で、レッドリスト対象の魚介類は使用しない。・チェックポイントは、魚種の区別だけではなく、漁法までを対象とし責任ある選択を行う。・小麦は常に有機栽培で国内生産のものにすべきである。・カカオ、コーヒー、茶はフェアトレードの物を使う。・油は基本的に国産のものを使用する。美味しい料理を作る責任感を持つ!だからこそ、食して貰える。「頭の先から尻尾の先まで」の心構えで料理にあたり、農産物を無駄にしない。食材が余りそうであれば、他の店舗で使って貰う。作りすぎはスペシャルとして値下げをする。むき取った皮も料理に使用する。皮をむかずに調理する。当社は食品廃棄物を減らすために、ドギーバックでお持ち帰りを推奨する。当社のオペレーションマネージャーは食品廃棄物を自分の畑の堆肥として持ち帰る。Designは、健康食を促進する事を約束する。菜食主義を含む多種多様な人々が楽しむことができるメニューを展開する・完全菜食主義と菜食主義の選択肢をメニューに記載する・全ての肉と魚の分量は200グラムを超えない様にし、地元から仕入れた旬の野菜と一緒に提供する。・全ての料理は出来る限り天然甘味料を使い、精製糖の使用を極力減らす。・子供用メニューに載せるドリンクは天然甘味料を使用したものに限る。味をバランスよく使用する。・喫煙者のシェフは特に塩を風味増強の調味料として使用する事には更に注意を払わなければならない。脂肪分のコントロール・揚げ物はメニューの25%以上になってはいけない。・揚げ物は地元の国産大豆油を使用しなければならない。オリーブ油での揚げ物は決してしない。・全ての動物性飽和脂肪は使用しない。・バランスのとれたタンパク質として豆類を使用する。PolicyHello。