料理の世界では、ダシと炊飯に使うのは軟水が適しています。口当たりがやわらかく、旨味成分を引き出します。三陸おのやの立地は、北上山系の伏流水が地下を流れています。分析調査では硬度20の超軟水。この良水が、さかなの旨みを引き立てます。三陸おのやは、保存料や合成着色料は一切使いません。サバ味噌煮の味噌ダレは、サバの中骨から出し汁をとり、魚本来の旨味を引き出しています。和食を究めた板前さんが煮魚をつくるときは、ていねいに手間ひまかけて仕事します。三陸おのやのさかなは、そうした熟練の板前さんに実際につくってもらい、調理の仕方、温度設定やタイミング、調味料の量など細かくレシピをつくり、それに基づき作業しています。サバ味噌煮はうす味で骨がやわらかくなるまで下煮をしてから、サバの中骨から出し汁をとった味噌ダレで煮込む調理(二段調理)をしています。(商品により、調理法は異なります)。調理した商品は、粗熱をとって急速冷凍。短い時間で冷却できるか、そこがポイントです。冷凍技術とは、いま先端技術のひとつです。種類によっては、水揚げ後すぐに冷凍して品質を保持した方がいい場合もあります。調理段階で品質を落さないよう解凍するのも、また技術。おいしいさかな料理をつくるために、おのやは冷凍についてのノウハウと技術を積み重ねてきました。お食べになる時に湯せんしていただくのも、いちばんおいしさを損なわずに解凍できる方法だからです。赤魚アジイカイワシオキメダイカキカツオカレイ銀ダラ金目鯛サケサバサワラサンマ鯛タラニシンブリホタテホッケマスメカジキその他メールマガジン最新情報からお得なご連絡まで、食卓を応援するメールマガジンを会員様に発行しています。登録は無料!解除もかんたんですので、お気軽にご登録ください。単品商品ガイドブログお問い合わせ。