こだわりのチャーシューの作り方についてラーメン大和で人気のチャーシューの作り方をご紹介致します。秘伝のタレなどは、秘密ですが、お客様にご満足頂けるように時間と手間を掛けて作るチャーシューの作り方を簡単にご紹介致します。このチャーシューの作り方は、熊本市内でも人気の有名ラーメン店での経験を元に、そのお店の味を忠実に再現した味です。このチャーシューの味付けは当店ならではの味付けであり、沢山のお客様よりご支持を頂いております。豚バラを仕入れるラーメン大和では、肉と脂のバランスのとれたバラ肉を採用しております。チャーシューは適度な脂とお肉の割合がとても重要です。その良質な豚バラ肉をこだわりの製法で作り上げて初めて、美味しいチャーシューが出来上がります。1枚の豚バラを3つに割く!当店では、豚バラ肉をラーメンに合う大きさに3枚に割いて調理します。小さ過ぎず、大き過ぎず程よい大きさになるように心掛けております。筒状に巻いた豚バラ肉を糸で巻く3枚に割いた、豚バラ肉を丸い筒状にしっかりと巻き、形が壊れないようにしっかりと糸で巻きつけます。これで、出来上がりは皆さ様が良く見る丸い形になります。茹でる糸でしっかりと巻いた豚バラ肉を、お湯で適度な柔らかさになるまで茹でます。柔らかさを見ながら絶妙なタイミングで豚バラ肉を引き上げるのがおいしいチャーシューを作るポイントです。秘伝のタレで糸巻した豚バラを煮込む湯がいた豚バラ肉を秘伝の自家製タレでじっくりと煮込みます。程よく、秘伝のタレがお肉に染み込むのを確認しながら味付けのタイミングを計ります。寝かして完成したチャーシューを切る煮込んだ豚バラ肉は、暫く冷蔵庫で寝かします。寝かす事により、形が壊れにくく切りやすくなります。調理開始から約30時間程度で、ラーメン大和のこだわりのチャーシューが完成します。後は、注文が入ってからチャーシューを捌いてラーメンの上に乗せて完成です。手間と時間を掛けた、ラーメン大和のこだわりのチャーシュー入りのラーメンを是非、ご試食ください。