ブルーボトルだけじゃない。ブルーボトルだけじゃない。ブルーボトルだけじゃない。6つのコーヒー&チョコ・スタートアップの挑戦この2月6日に日本1号店をオープンした「ブルーボトルコーヒー」は、小さな焙煎機の「ガレージ実験」から始まった。「TCHO」は、食品の世界でまったく馴染みのなかった「コクリエイション」でチョコレート界の変革に挑む。サンフランシスコでコーヒーとチョコを“ハック”する、6つのスタートアップの挑戦を追う。(本誌『WIRED』VOL.12より転載)1/20ダンデライオン・チョコレート/共同創業者の2人、キャメロン・リング(左)、トッド・マソニス(右)は、もとはテック企業で働いていた。2/20最高品質のチョコレートを追求する姿勢はパッケージにも表れる。包装紙は、インドの職人が手づくりしているものだ。3/20外見はただの小さな店だが、店内にはチョコの生産機器が詰まっている。4/205/20店内ではすべての生産工程がオープンになっている。6/20ひと月に生産されるチョコレートバーは12,000個と決して大量ではない。7/20焙煎したカカオを店頭で試食できる。8/20チョコバーを買うついでに、できたてのホットチョコレートも味わえる。9/2010/20カカオ豆が店に届くと、まず手作業で質の悪い豆を取り除いていく。11/2012/20豆の選別の際には、まとめて半分にカットできる「カカオ・ギロチン」が活躍する。13/2014/2015/2016/2017/2018/2019/2020/20店の外には遊びゴコロのある看板も。StartupVol.12『WIRED』は"未来"を実装するメディアです。この絶え間なく変化し続ける世界を理解するために必要な情報とアイデアの源泉であり、カルチャーからビジネス、科学、デザインに至るまで、生活のあらゆる側面をテクノロジーがいかに変えていくのかに光を当てます。わたしたちが"発見"するブレイクスルーやイノヴェイションが、新たな思考や人と人とのつながり、そして新しい産業を生み出すのです。