日々ゆったりライフ日々ゆったり暮らしたいと思っています。なんでもない日常生活の中からくらしの情報をお届けします。2015/07/24秋の味覚といえば、栗もそのひとつですね。栗は、縄文時代には栽培されていたとか。乾燥させた栗は「かち栗」という保存食になり、武田信玄は、飢饉への備えとして栗の栽培を奨励していました。「かち栗」は「勝ち栗」に通じる縁起物としても武士に好まれていたようです。9月9日の「重陽の節句」は、「栗節句」とも呼ばれ、栗飯を食べて健康長寿を祝う慣わしもあります。栗は、栄養価が高く、疲労回復や風邪の予防、肝機能の働きを助け、便秘にもよいとされています。いいことずくめですね、栗は。栗の主成分は、でんぷんです。ビタミンCも豊富です。栗のビタミンCは、ジャガイモと同じようにデンプン質に包まれているため、加熱しても壊れにくく摂取しやすくなっています。カリウムも豊富に含まれていますから、ナトリウムを排出する働きがあり、高血圧予防などに効果があります。渋皮にはポリフェノールの一種であるタンニンが多く含まれています。この強い抗酸化作用により、老化の防止やガンの予防に効果があります。栗は、栄養の詰まった食べ物ですが、カロリーが高い分食べ過ぎると太る原因になります。一日に食べる目安として、10粒程度にしましょう。栗を選ぶときは、皮のハリとツヤを見ることです。栗は、時間が経つと水分が減って、皮にツヤがなくなり、中味がちぢんで甘みもなくなります。皮の茶色が濃いめで、実がはちきれそうに太ったもので、持ったとき手応えのある重さがあるものを選びましょう。皮にふっくらとしたハリ、ツヤがあるものを選び、早めに食べることです。小さな穴が開いたものは、虫が中に入っている可能性があります。黒っぽい傷があるものは避けましょう。栗のおいしい時期は、旬の9月中旬から10月です。新鮮で皮が柔らかいうちに、鬼皮(外側の皮)と渋皮(内側の薄い皮)をむき、水でアク抜きした後、水気を拭いて冷凍すると風味を保てます。栗は固い皮があるため、敬遠されがちですね。簡単にきれいにむける方法です。1.栗の頭(とんがっている方)とお尻の面に、皮から実に届く(1から2センチ)まで十字に包丁で切れ込みを入れます。2.揚げ油の温度を170°Cくらいまで上げて、上記の栗を15分程度、素揚げします。これで、鬼皮・渋皮がパリパリになりますので、手でむしるだけで剥ける様になります。注意事項として、揚げたては非常に熱いので、布巾などで包んで剥いて下さい。揚げて殻剥きの処理をしますが、栗の実にはほとんど油が廻りませんので、そのまま栗ご飯に使用できます。熱湯を掛け回して、油抜きをしてもいいです。ちなみに、15分くらいで完全に揚がってますので、そのまま(皮をむいて)でも食べられます。栗の皮むき、秘密兵器です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。