純米無濾過生原酒は、福井のお酒でした。精米歩合70%の純米酒です。大吟醸と同じ槽搾りをするところがこだわりです。無濾過なので、少し濁りがありますが、口に含むと酸味があるのが特徴です。生酛づくりをして純米酒にこだわりがある蔵でした。キレがあっておいしいです。精米歩合70%にはこだわりがあると思いました。NOTE昔の同僚がお祝いに日本酒を送ってくれた昔の同僚がお祝いに日本酒を送ってくれました。最後に会ったのは2003年だった(と思います)。それ以降は、メールやSNSでやりとりをしています。昔、よく飲んでいたので、私が(もちろん向こうも)酒好きなことをよく知っているのです。箱を開けてみるとラベルがオシャレなので最初はワインかと思いました。福井の花垣という銘柄です。考えてみると福井の酒は飲んだことがない、かもしれない。福井の米はアマゾンで3回玄米を買ったことがありますが、なかなかおいしかったです。精米歩合70%ラベルを見ると、精米歩合70%、アルコール度数は16%。精米歩合は高い方です。精米歩合が小さくなる、つまり60%とか50%とか、お米を磨いて小さくするほど、雑味が減ってすっきり系のお酒になります。安い日本酒は、精米歩合が高いものです。このお酒は、ラベルからこだわりが感じられます。70%にしているのは明らかです。ちなみに精米歩合は、お酒の種類によって酒税法で細かく決められています。詳しくは、吟醸香は酵母にストレスをかけると出てくるんだってに表を載せてあります。ちなみに、精米歩合70%以下とされるのは、本醸造酒ですが、醸造用アルコールを添加するのが決まりです。それ以外の酒は60%以下に決められています。「純米酒」だけは精米歩合の指定がありません。このお酒の分類は、純米酒になります。純米無濾過生原酒というのだそうです。「番外編」が何を意味するのだろう?気になります。要冷蔵なので、クール便で来ました。手づくりの酒を生み続けて100年余り。良い水・良い米・良い人に恵まれた歴史ある酒蔵です。www.hanagaki.co.jp最近は、南部酒造場と会社名をグーグルに入れると地図を表示してくれるので、必ず見るようになりました。純米無濾過生原酒について、このように書かれています。当蔵では通常、大吟醸の搾りで使用する伝統的な搾り機・槽(ふね)。この槽を使い、手間ひま掛けて搾った極上の純米酒が、オンラインショップでもご購入いただけるようになりました!このお酒は「普通とは異なる特別のもの」ということで、通称「番外編」と呼ばれています。無濾過生原酒ながら度数を16度におさえたことで、濃厚な味わいを飲みやすく仕上げたこのお酒は、しっかりしたお米の味わいで、ほどよい酸と後味のキレが心地いい1本です。書いてありますが、マーカーを引いた、槽(ふね)と無濾過について調べてみます。いう時は画像検索すると一番わかりやすい記事がわかります。槽(ふね)搾り博多日本酒吟醸香というサイトの日本酒の搾り方「ヤブタ式」「槽搾り(ふねしぼり)」「袋吊り」記事を読むと、写真つきで説明されています。リンク先を見てきてください。「槽搾り」はこのように説明されていました。「槽搾り」は、木などつくられた細長い酒槽に、醪を入れた酒袋を何層にも重ね押し蓋をして、上から圧を掛けて搾ること。槽搾りで原始的なのが、てこの原理を応用して圧を掛けるハネキ搾り。「ヤブタ式」はガッチリ確実に搾ることができる。「槽搾り」から「袋吊り」になると、力がかかりにくくなり、搾る量が減ります。その代わりに雑味が入りにくくなるでしょう。花垣は、大吟醸を搾る時に、「槽搾り」を使います。このお酒は、大吟醸ではなく純米酒ですが、贅沢な「槽搾り」で搾ったのが特徴です。無濾過は、濾過しないということですが、つまりは、槽搾りで集めた酒をそのまま入れたという意味です。日本酒の濾過はどのようにするのか知った方がその意味がわかります。濾過はフィルターを通す天吹酒造合資会社のサイトにある日本酒の雑学あれこれ(濾過)に写真つきで説明されています。こちらもリンク先を見てください。液体から分離する操作です。搾った酒には酒粕などの微細な物質が浮遊しています。冷やすと数日間でタンクの底に沈殿します。当社では0.5ミクロン(10,000分の5ミリ)のフィルターを通過させ浮遊物質を除去します。味の調整のため炭素など濾過助剤は使いません。濁り酒を飲んだことがある方なら、「搾った酒には酒粕などの微細な物質が浮遊しています」と書かれている部分を読めば、無濾過の意味がわかると思います。すると少し甘味が加わる印象があります。利き猪口に注いでみます。このように少し濁りがあります。若干黄色く見えるのは照明のせいです。口に含むと生酒の香りがします。私、20歳の頃日本酒が嫌いだったのですが、冬に友人の部屋に行ったら宮城の一之蔵の「しぼりたて」が出てきて、それを飲んでから日本酒が好きになったことを思い出します。このお酒はすっきりしたお酒の味とは少し違う複雑な味です。そのせいか辛口でキレがよい感じがします。このブログで記事を書いてきたので、酸味は酵母と仲よしの乳酸だろうと見当がつきます。味わいを左右する酸と温度の関係を読むと、このように書かれています。日本酒造りにおいて、乳酸菌が活躍するのは生酛です。酒母を造る際に天然の乳酸菌を繁殖させることで、生成された乳酸が雑菌による汚染を防ぎます。生酛(きもと)は、酛すりという作業によってつくられます。蒸米と麹をペースト状に丁寧に摺りつぶし、さらに、「暖気入れ(だきいれ)」は、暖気樽(だきだる)という湯たんぽのような道具を使って温度を高め、この工程で乳酸菌が増えます。このことは、「わが家でできるこだわり清酒」はドブロクと清酒造りが学べるを読んでいただくと詳しく書いてあります。生酛づくりをしていた花垣は、生酛づくりをしているのです。YouTubeの紹介動画のリンクを貼っておきます。ページは、花垣の酒造りです。純米酒にこだわりを持っている会社だったのですね。手づくりの酒を生み続けて100年余り。良い水・良い米・良い人に恵まれた歴史ある酒蔵です。純米無濾過生原酒が、精米歩合70%である理由がわかりませんでした。単純にお米を磨くと重量が減ってしまうので、原材料費が上がります。すると、精米歩合70%でも手間をかけるとこんなにおいしい酒がつくれて、比較的リーズナブルな値段で出荷できるんだぜという主張が入っているのかもしれないと思いました。さんの「純米酒にこだわり続ける理由」というインタビューを読みました。品質のよい酒は翌日残りにくい。日本酒の品質は昔に比べてぐっと上がっていますが、一方では安い第3のビールが売れている時代です。お酒を長く楽しむには品質のよいものを選ぶ必要があるかもしれません。VER.ONEZERO-ONEZEROを飲みました。純米吟醸生酒で精米歩合は55%。つくったのが特徴です。ひやしぼりはスッキリしたうまさ1000円でお釣りが来る大吟醸酒、大吟醸ひやしぼり。兵庫県伊丹市にある小西酒造のお酒です。精米歩合50%で、原材料は米(国産)、米こうじ(国産米)、醸造用アルコールです。醸造用アルコールはおもにサトウキビから造られた甲類焼酎と同じもの。失われた酒を訪ねて」を読んだ「どぶろく」「濁り酒」は、日本酒を発酵させた後、濾さないものを指します。全国に210ヶ所どぶろくを造って販売できるどぶろく特区があります。「どぶろく」「濁り酒」は、純米酒であり、殺菌しないことにその神髄があるようです。福山の酒、天寶一を宣伝してもよいですか?今日、天寶一の「特別純米八反錦おりがらみ本生」が届きました。後輩が、天寶一の杜氏さんなのです。今年で19回目の酒造りだそうです。そんなに経ったのかと思いました。知り合いに杜氏さんがいるというのは、ちょっと自慢できます。昔、仙台に住んでいた時、日本酒を買うなら浦霞か一ノ蔵でした。当時から地酒として有名でした。本醸造浦霞を久しぶりに飲んでみると、やわらかい味がしました。冷やから熱燗までOKなのがわかります。今の時代は個性的な日本酒が多く、比べると大人しい味です。日本酒しぼりたて生酒は冷蔵庫で1年寝かせておくとうまくなるのだろうか?年末、妻が新潟の八海山に登山に行って来ました。私は、当然、日本酒の八海山を買ってこいと指令を出していました。越後で候は、初めて飲む酒です。醸造アルコールも入っています。純米というわけではないです。み醍醐のしずくを飲んだ(寺田本家)菩提酛仕込みのお酒を一度飲んでみたいと思っていました。発芽玄米酒むすひを造っている寺田本家が、醍醐のしずくという名前をつけて菩提酛仕込みのお酒を販売していました。買って飲んでみました。魚沼の酒、玉風味はうまいまた、うちの妻が新潟の山に行ったので、おみやげに魚沼玉風味という酒を買ってきました。今回はしみったれていて、ワンカップだったのです。精米歩合60%なのですが、醸造アルコールが入っています。寺田本家の発芽玄米酒むすひは強烈な個性があるお酒です。日本酒だと思って飲むとおいしくありません。発酵道を読んで、ヨーグルトの種に使ってみようと思いました。玄米を偽りなく発酵させるには発芽させる必要があったというところが面白いです。むすひの酒粕にぎり酒もなかなか強力みたいです。t("").html(tocplus.visibility_show).text():default:t(this).html(tocplus.visibility_hide),t.cookie&&(o?t.cookie("tocplus_hidetoc","1",{expires:30,path:"/"}):t.cookie("tocplus_hidetoc",null,{path:"/"})),t("#toc_container").css("width",tocplus.width).removeClass("contracted"),t("ul.toc_list").show("fast")}})}}});タイトルとURLをコピーしました。