夏の味わい、阿寒湖で育ったニジマスと内田ザリガニのメニューがスタートします。「ニジマス」「内田ザリガニ」ニジマスとザリガニはフランスではどちらも夏の高級食材として提供されています。ニジマスのふっくらとした食感と上品な甘み。ザリガニの旨味たっぷりの濃厚な味わい。フランス人が愛する旬の食材をこの機会に是非ご堪能ください。匠ジョエルロブション氏考案の「サーモンのフリヴォリテ」をヒントに開発。クをかけて薄くスライスしたニジマスでババロアを包み、筒状に仕上げました。※こちらの商品はディナータイムのみのご提供となります。分ほど燻製にかけて仕上げました。最大限に引き立たせました。<阿寒湖産内田ザリガニのビスク>フランス料理の中でも伝統的な甲殻スープ、ビスク。ブイヨンを加え、旨味を引き立たせました。甲殻類と相性の良い鶏のブイヨンを加え、より深みのある味わいに仕上げています。食材が本来おいしい時期にいただくそうです。DAFNEも、この考え方に共鳴。食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。DAFNEの“迎旬”。今後の展開もどうぞお楽しみに。新型コロナウイルス感染拡大防止のためのMORIHICO.の取組みについてはこちらをご参照ください。※アルコールをご提供致します。※イベント時は営業時間が変更になる場合がございます。駐車場及び提携駐車場はございません。地下に「タイムズステーションさっぽろ創成スクエア」(有料)がございます。