旨さ大爆発Σ(°Д°;≡;°д°)ってことで備忘録的にレシピを残しておきます。方ニンニクのみじん切りと醤油麹を混ぜるだけです。分量は適当なんですが・・・保存瓶の3~4割くらいがニンニクで、残り6~7割が醤油麹といった感じでしょうか。写真はわかりやすく2層に分けていますが、これを混ぜ合わせ2週間くらい漬け込んだあたりから食べごろになります。漬け込み期間が短いと、ニンニクの辛さが際立ちますが、しっかり漬け込むと辛さがなくなるだけでなく、ニオイもまろやかになり、旨味だけが凝縮された絶品調味料になります。ゆずぽんは作り置きをして1か月以上熟成させるようにしています。醤油麹のススメ醤油麹を作ったことがないという人は、是非作ってみてください!スーパーで売っている乾燥麹と醤油を混ぜて放置するだけで簡単に作れちゃいます。絞ったしょうゆを絞る前に戻した感じかな??醤油麹の作り方は、乾燥麹の袋の裏面に書いてありますのでその通りで大丈夫です。今話題の中村食肉「マキシマム」その魅力と使い方この記事を書いた人ゆずぽんDIYやアウトドア、料理が大好きなおっさん薬剤師。化学は好きだけど添加物は嫌いです。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。2015年9月スポンサーリンクAmazonのアソシエイトとして、当メディアは適格販売により収入を得ています。