辺の道の奈良観光ナビゲーション。2021.04.26深海魚の炭喰魚(すみくいうお)が入荷しました。以前から興味のあった魚です。お味噌汁の具にいいと聞いていましたが、新鮮なスミクイウオはお刺身でも絶品です。鱗が取れた状態で水揚げされる魚ゆえ、水洗いは比較的簡単でした。スミクイウオの姿造り。竹胡瓜や唐草大根を添えて供します。スミクイウオはスズキ目ホタルジャコ科に属します。今回入荷したのは体長25cmぐらいで、コンパクトサイズでした。大きく成長すると、35cm前後にはなるようです。スポンサーリンク焼霜造りで脂を堪能!スミクイウオの名前の由来スミクイウオの口の中は、まるで炭を食べたように真っ黒です。腹の中も黒く、そのあたりはサヨリとも似ています。名前の由来にもなっている”喉黒(のどぐろ)”状態ですが、もちろん味には支障ありません。いい感じの色合いです。深海から引き上げられる際、ウロコが取れてしまいます。水圧の関係なのでしょうか、そのお陰で鱗取りの手間が省けます。小さいながらも、歯も鋭いですね。皮は引かずに、さっとバーナーで炙ってとろける脂を堪能します。皮と身の間にこそ、旨味を感じる魚だと思います。スミクイウオの口の中。これはもう、漆黒の闇ですね。深海魚らしく、大きな目をしています。どことなく黒ムツにも似ていますが、全くの別種です。酢に浸した寄せ木大根も添えます。スミクイウオは普段、水深200m以上の深場に棲息しています。水深1,000mという、深海中の深海でも発見されているようです。そんな所から地上に引き揚げられ、スミクイウオ自身もびっくりしていることでしょう。腹骨さえ除けば、残りの骨はさほど気になりません。このサイズであれば、中骨は抜かなくても刺身にすることができました。試してみないと分かりませんが、35cmクラスでも骨抜きの必要はないのかもしれませんね。チゴダラとスミクイウオ。紫色がかった体表が特徴の魚です。パープルの魚なんて、滅多にお目に掛かれません。腹びれと胸びれの距離が近い魚は高等な部類に入ると言いますが、スミクイウオはその条件を満たしています。した脂が病みつきになるスミクイウオ。キスなどのように、天ぷらにしても美味しいでしょう。この皮を活かすのがポイントです。スミクイウオは皮は引かず、皮付きのまま料理しましょう。オオメハタの刺身!皮目を炙る焼霜造りスズキ目ホタルジャコ科の大目羽太(おおめはた)。「でん」の愛称で親しまれる深海魚です。スズキ目クロタチカマス科の籠魳(かごかます)。沖カマス、タヌキなどの地...大正楼料理ヘリダラの姿造り!ソコダラ科の深海魚あどけないヘリダラ。見た目で判断をしてはいけない深海魚です。深海魚のシロカサゴを姿造りにしてみました。20cmほどの小魚ですので、本来は舟盛りには向きません。...大正楼料理ミドリフサアンコウのアクアパッツァ!陸海苔仕立て深海のアイドル。可愛らしい見た目で、フィギュアにでもしたくなるフサアンコウの仲間です。深海魚の鎧鼬魚(ヨロイイタチウオ)。戸田漁港直送の深海魚ボックスに運良く入っていました。深海魚のメヒカリを唐揚げにしてみました。法事の予約が入っていた当日、鳥取産のタナカゲンゲが入荷致しました。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。