毎日でも食べれるおいしさ2019年1月19日インド料理レシピ(豆・野菜)インド料理レシピ(豆・野菜)みなさま、またお久しぶりです。今回はダールスープ(豆のスープ)を紹介します。いうのは、乾燥させた豆を挽き割ったもので、インドでよーく使われている日常食のひとつです。インド料理店でも定番のダールカレー(豆カレー)とダールスープ、どこが違うのかと思われるかもしれませんね。簡単にお答えしますと、筆者もよく分かりません。だいたいのイメージをつかんでいただくために、今回紹介するダールスープの特徴、仕上がりの目安を挙げておきます。おしるこくらいの濃度。平らな皿に垂らすと、広がってはいくけど皿全体にサーっと流れていくほどではない、くらいの濃度。ダールカレーより塩は少なめ(当社比、以下同じ)ダールカレーよりスパイスが少ないあっさり、穏やかな味に持っていく方針のため、唐辛子や胡椒を使用しないでは、作ります。鍋にムングダールと水(水面が豆より2cm高くなるくらい)を入れて沸騰させる。沸騰したら、ターメリックと香菜の葉、根茎を加えて、弱中火で煮る。豆が水を吸うので、適宜豆がかぶるくらいの水を足す。豆の形がかなり崩れてきたら(写真)、火を止めて塩を加える。水を加えて、ややサラサラめになるように濃度を調整する。平らな皿に垂らすと、広がるけどサーっと流れてはいかないくらいの濃度。【テンパリング】をする。フライパンにギー、クミンシードを入れて中火で加熱する。クミンの色が濃くなって泡が出てきたら、にんにくを加えてフライパンを軽く揺すって香りを移す。タマネギを加えて、強めの火でやや色づくまで炒める。フライパンの中身をギーも含めてすべて豆の鍋に加える。沸騰させて弱中火で10分煮る。お好みで香菜(分量外)を刻んで加える。最初に豆を煮るときに水を入れすぎないこと。豆は煮えているけど水分が多く残っていてシャバシャバ...という状態にならないように。水が足りない場合は後からでも足せるので、最初は控えめに入れておいたほうが無難です。豆をどこまで煮崩すかはお好みですが、形が残りまくっているとか、完全に形がなくなっているとかだと、あまりおいしくないのではないかと思います。筆者はわずかに形(豆の残骸)が残る程度にしました。筆者の好みにより、ギーをたっぷりと使用します。カロリーが怖いという人は減らしましょう。減らしすぎるとおいしくないぞ。いえ、濃度にしても、豆に煮る加減にしても、よほど極端でない限り失敗するということはないはずなので、気楽に作ってしまいしょう。食材についてトゥールダールやマスルダールで作ってもイケそうです。スパイスの使い方もお好みで変えてしまいましょう。ターメリックといっしょにカイエンペッパー小さじ1/2を加える(全体的に少し辛味が出ます)、ブラックペッパーの粗挽きを加える(刺激がアクセントに)、クミンシードをマスタードシードとカレーリーフに変更して南インド風にする、など。筆者は試しにクミンシード小さじ1/2を、クミンシード小さじ1/4+カロンジ小さじ1/4に変更してみました。お夜食にもピッタリです。その他の日常的メニューはこちら。necoturban.comnecoturban.comnecoturban.comnecoturban.comnecoturban.com最新情報をチェックしよう!フォローするサイト運営者ねこターバンインド料理を自作するネコ。ターバンを巻いているように見えるが、ターバンではない。実は耳の部分まで含めての「被り物」である。“中の人”は、年1回南インド・ケララ州へ爆食旅行をしており、当ブログにてひっそりとレシピを執筆中。最近ようやく自宅に醤油と日本米が導入された。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Δプロフィールねこターバンインド料理を自作するネコ。ターバンを巻いているように見えるが、ターバンではない。実は耳の部分まで含めての「被り物」である。“中の人”は、年1回南インド・ケララ州へ爆食旅行をしており、当ブログにてひっそりとレシピを執筆中。最近ようやく自宅に醤油と日本米が導入された。インドカレーのレシピ公開中.。