大根の中部を約5cm幅に2本切り、それぞれ立方体になるよう皮をカットし4等分する。量の酒を加え、中火にかける。鶏モモ肉と一緒にゆでると大根の臭みが気にならなくなるので、下ゆでは不要。鶏の油やうま味が大根に染み込み、火の通りが早くなる。※鶏モモ肉を入れない場合は、米のとぎ汁で下ゆでする。大根が柔らかくなったら塩少々をふって火を止め、鍋ごと冷ます(冷める間に味が染みる)。鶏ひき肉と(A)を別の鍋に入れ、肉をほぐしてから弱火にかけ、(B)を加えてしゃもじで2・3分練り合わせ、そぼろみそダレを作る。.3の大根と鶏モモ肉を温め直して器に盛り、4をかけて白髪ネギを飾る。大根は皮から5mmくらい内側まで縦に繊維が通っており、加熱しても筋っぽくてなかなか柔らかくなりません。一般の風呂吹き大根は分厚くかつらむきし、面取りを行いますが、簡単でおすすめなのは四方をカットして四角い風呂吹き大根にすること。すると断面が多いので火が通りやすく(隠し包丁が不要)、早く仕上がります。煮崩れしにくいので面取りもいりません。夢である料理人を目指し、東京都内の割烹・料亭で修業。店内で開催する見学型料理教室も好評。https://shikiryouri-momoka.owst.jp/価格に納得!もっとお得に情報収集。スマホ・タブレット・パソコンで。いつでもどこでも読める。産経iD」は、産経新聞やサンケイスポーツ、夕刊フジを、紙面のままパソコンやスマートフォン、タブレットで読めるサービスです。バックナンバーは3カ月分掲載、電子版だけの特別ページも掲載しています。産経新聞社発行の生活情報誌.ホームシェアブログ媒体資料TOPへ。