牛乳に酢を加えて混ぜ、少なくとも5分はおいておく。全粒粉を大きなボウルに入れ、薄力粉をふるいにかけて加える。ベーキングソーダと塩も加え、よく混ぜる。オーブンを230°Cに予熱しておく。バターを小さく切ってボウルに加え、手でよくつぶして混ぜる。(1)の牛乳をかき混ぜた後、450mlをボウルに加える。手でやさしく混ぜて、生地を大きな柔らかいふわふわのボール状になるようにこねる。(※生地をよくこねると、パンが固くなりふくらまない)もし生地が乾いてきたら、ほんの少し牛乳を加える。オーブン皿に小麦粉を撒き、(6)のパン生地を載せる。5センチの厚さの円形状にし、生地の表面に×印の切り込みを入れる。オーブンに入れ、約10分後にオーブンの設定を200°Cに下げる。30~35分オーブンで焼く。オーブンから取り出し、パンの裏を叩いてみてこもった音がしたなら完成!冷ましてから切ります。3月30日をもって閉館致しました。