インドカレー2.タンドールのあるお店はより本格的な味を食べれるタンドールとはインド料理で使われる水筒のような形の縦に細長い窯のこと。1mくらいの細長い鉄ぐしにお肉を刺して窯の中で焼き上げる。遠赤外線の効果でじわじわと内側から熱が入るため肉類は柔らかくしっとりした味わいになる。タンドリーチキンやシシカバブはよく知られたタンドールの料理の一つ。ちなみにナンはこの縦に長いタンドールの内側に貼り付けて焼くため、縦に長い三角形のような独特の形に仕上がるのである。タンドリーチキンとナンを作る調理器具なのだったらインド料理屋には必ずあるものだと思われるが、タンドールは値段が高いもので決して気軽に導入できるものではない。窯の中は500度を超えるような超高温なので専門の料理人でないと扱うことはまず難しい。素人のアルバイトのみのお店ではまず導入は無理だし、専門のインド料理屋でも必ずしも導入しているわけではない。以上のことから、タンドールのあるお店は二つの意味でおすすめだ。第一にタンドールの窯で焼かれた本格的なタンドリーチキンやナンを食べることができるということ。第二にタンドールを扱える本物のインド人シェフがいるということ、すなわちプロのシェフが作った美味しいインドカレーが食べられるということだ。3.辛さを調節できるお店を選ぶインド料理を食べる上で辛さを選べるかどうかは意外と大事な要素だ。最高の食材を集めてプロの料理人に美味しいカレーを作ってもらったとしても辛すぎたら舌が痛くなって、それを美味しいと感じなくなる。私自身も日々多くのインドカレー店で本格的な辛さのインドカレーを食べ歩いているので辛さには慣れている方だが、それでも辛すぎるカレーはとてもじゃないが食べることができない。美味しいと感じる辛さのレベルも人それぞれで全く異なってくる。同じ辛さのものを食べても人によって感じ方が全く異なるのはごくごく自然のことだ。辛さを選べるお店というのは貴重だと思う。楽しみにしていたのに辛すぎて何も感じないなんて悲しいことにはならない。辛さを選べること、特に日本人でも食べれるレベルの辛さを用意してくれているインド料理屋を選ぶのが良いと思う。最初に訪れるお店では辛さはやや控えめで注文しよう。辛くない分には後からでも辛さを足してもらうことができるからだ。