India」から、スパイシーなキャベツの炒め物を紹介します。Indiaを参考にしてお送りします。日本の食材を使うにあたって考えたこと材料(副菜として4食分)【スパイス以外の材料】キャベツ500g、約1/2個(粗めの千切り)ギー大さじ2(なければバター)にんにく1かけ(粗みじん切り)しょうが(にんにくと同量、粗みじん切り)青唐辛子1本(種を取り除いて細かく刻む)タマネギ150g(粗みじん切り)塩小さじ1/2【ホールスパイス】クミンシード小さじ1【パウダースパイス】ターメリック小さじ1カイエンペッパー小さじ1/4コリアンダー小さじ1クミン小さじ2(クミンがキツイと感じるなら小さじ1でも)ブラックペッパー小さじ1/2作り方タマネギ、にんにく、しょうがをフードプロセッサーなどで細かくする。ペースト状にはしない。フードプロセッサーがなければ、みじん切りにする。広めの鍋にギーを入れて中火で加熱し、タマネギ、にんにく、しょうがを加えて炒める。できるだけ強めの火で少し色づく(写真くらい)まで炒める。弱火にしてターメリック、クミンシードを加え、常にかきまぜつつ1分炒める。ターメリックの黄色が全体に行き渡るようにまぜる。ターメリック以外のパウダースパイスを加えてまぜる。蓋をして弱中火でお好みの加減まで炒める。写真はスパイスを加えた直後。お好みで香菜をちらす(なくてもよい)。注意点ターメリックは焦げやすいので、入れるときは弱火にして炒めるときも常にかきまぜます。水は加えず、できるだけドライに仕上げます。必要であればときどき蓋を開けて炒めます。出来上がったときにベタついているようなら、蓋を開けて少し置いておくだけでかなりマシになります。日本の食材を使うにあたって考えたことレシピ本では「油大さじ4で炒めて、最後にギー大さじ1を加える」となっています。このとおりにやると、日本の食材の水分の多さもあってか仕上がりがベチャベチャになります。そのため、ギー大さじ2で炒めるのみとしました。日本のタマネギはインドのものと比べて、水分量が多く味が弱いです。そのため、使用量5割増し、水分を飛ばす意味で炒めを少しだけ深くしました(レシピ本では「タマネギの炒めは、柔らかくなる程度で色はつけない」となっています)。塩をパウダースパイスと同時ではなく、最後に加えます。塩を加えると食材から水分が出ます。つまるところ水分との闘いですね、これは。レシピ本には「キャベツが乾いて鍋に張りつくようなら、水少量を加える」と書いてあります。インドのキャベツは水分量が少ないため、こういう記述になるんですね。日本のキャベツだと火加減を間違えない限り、そんなことにはなりません(笑)。同じスパイス使いでチキンカレーとか作ったら、おいしくできそうです。その他の副菜系メニューはこちら。necoturban.comnecoturban.comnecoturban.comnecoturban.comnecoturban.comnecoturban.com最新情報をチェックしよう!フォローするサイト運営者ねこターバンインド料理を自作するネコ。ターバンを巻いているように見えるが、ターバンではない。実は耳の部分まで含めての「被り物」である。“中の人”は、年1回南インド・ケララ州へ爆食旅行をしており、当ブログにてひっそりとレシピを執筆中。最近ようやく自宅に醤油と日本米が導入された。AMこれは材料も少なく簡単そうですね。AMnutritionalerさん正直なところどのへんがパンジャブ風か、はっきり分かりません。タマネギ、にんにく、しょうがをベースにしたマサラだから?かもしれません。ほんとはタマネギ、にんにく、しょうがをフードプロセッサーなどで細かくするようです。作った後で気づきましたが笑。AMパンジャブ州の場所調べてみたら、かなりパキスタン寄りの北の方なんですね!!勉強になりました〜❤️筆者さんのそういうゆるーい感じ、好きです。PMnutritionalerさん日本人に馴染みのあるタンドール料理やナンは、もとはパンジャブ料理です。一地方の料理でありながら、インドでも全国区の料理になっています。ブログはわりとええ加減に書いていますので、試作の記録とでも思って読んでください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Δプロフィールねこターバンインド料理を自作するネコ。ターバンを巻いているように見えるが、ターバンではない。実は耳の部分まで含めての「被り物」である。“中の人”は、年1回南インド・ケララ州へ爆食旅行をしており、当ブログにてひっそりとレシピを執筆中。最近ようやく自宅に醤油と日本米が導入された。インドカレーのレシピ公開中.。