簡単レシピインド料理レシピ(豆・野菜)南インドの野菜蒸し炒め、ポリヤルをゆり根で作ります。ポリヤルという料理は、すでにこのブログでも紹介ずみです。そいつをゆり根で作るというアイデアはこちらからいただきました。南インド屋さん→http://minami-indo.com/previw-poriyal-class筆者もよくこちらのサイトは参考にしています。レシピだけ知りたい人、ねっちりと知りたい人、どちらにもおすすめです。ゆり根をインド料理に使うこと自体、思い付かなかったですね...というか、ゆり根って使ったことない。筆者なりの作り方で作ってみました。食材について材料(副菜として4食分)結構写真から抜けている材料がありますね。いつものことですが...。広めの鍋やフライパンに油、マスタードシードを入れて中火で加熱する。マスタードシードが弾け始めたら、クミンシード、タカノツメ、ヒングを加える。クミンが泡立ってきたら、少し火を弱めてカレーリーフを加え、鍋を10秒ほどジャカジャカ揺すって油に香りを移す。ゆり根を加えて、油が全体にからむようにまぜる。ターメリック、カイエンペッパー、塩を加えてまぜる。水大さじ1程度を加えて、蓋をする。ゆり根がホックリとなるまで弱中火で蒸し炒めにする。ええ感じになると、透明感が出てきます。火を止めて、ココナッツファインを加える。お好みで刻んだ香菜(分量外)をちらす。香ばしくて、ホックリおいしい、そして簡単。挙げるなら、ゆり根が安くはないということ。食材についてクミンシードなしでも構いません。いうか、たぶんそのほうが一般的です。クミンを加えたのは、単なる筆者の気分によるものです。ターメリックはやや多めに使用しています。これは単純に黄色を出すためです。レシピの半量でもいいと思います。いえ、ターメリックの黄色、唐辛子やトマトの赤、香菜やカレーリーフの緑という組み合わせは、「インド料理でよく見かける色使い」ですね。基本的に茶色が多いインド料理においては貴重な美しさ(笑)。