おでん、とんかつ、中華料理にラーメン。おでん、とんかつ、中華料理にラーメン。更新日:2022.08.31おでん、とんかつ、中華料理にラーメン。#老舗この記事をシェア新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、店舗の休業や営業時間の変更、イベントの延期・中止など、掲載内容と異なる場合がございます。事前に最新情報のご確認をお願いいたします。あり、お店の入れ替わりが激しいなかで、古くから営業を続ける老舗も多い。なかには創業100年を超えるお店も。Granna(グランナ)』。Granna(グランナ)』。老舗の伝統を継承するカレーランチカレーコース3630円。メインのカレーは中村屋純印度式カリーor季節の野菜カリーから選べる。明治34年(1901)創業の老舗、レトルトカレーや中華まんなど、お家の食卓でもおなじみの中村屋。昭和2年(1927)に日本で初めて本場のインドカレーを発売したといわれている。Granna』では、その純印度式カリーをはじめとした中村屋伝統の料理を気軽に楽しめる。純印度式カリーはスパイスの奥深い味わいを感じつつもまろやかな味わい。発売当時の作り方を継承しているが、時代ごとに入手できる材料も変化するため、料理人たちはその都度、試行錯誤し、工夫を凝らしてきたという。幻の米といわれる“白目米(しろめまい)”だ。お米らしい旨味があって、カリーとの相性が抜群。純印度式カリー70周年(1997年)を記念して幻の白目米を復活させようと、種もみ探しから始め、苦労の末、再びお客様に提供できるようになった。「原点に立ち返って考えるっていうことを常に意識している」という中村屋。次は何を復活させてくれるのか、楽しみに待ちたい。幻の米といわれる“白目米(しろめまい)”。新宿中村屋ビルの8階。大きな窓から新宿の街と緑が望める。Granna(グランナ)』で伝統のインドカリーを食す。新宿本店』は歌舞伎町の入り口にあるとんかつ店。版画家の棟方志功や民芸運動で有名な柳宗悦など著名な人たちが常連客として通った、1974年創業の老舗だ。店内は明るく開放感があり、テーブルや椅子などの調度品は落ち着いた色調と懐かしさを感じるデザインで、居心地のいい空間となっている。店の名物は来店客の7~8割の人が注文するというとんかつ茶づけ。たれは定番醤油味、からし醤油味、にんにく生姜醤油味から選べる。鉄板に乗せられた熱々のとんかつの上には大量の炒めキャベツと刻み海苔。和風とんかつとしていただく。たれの醤油味の香ばしさと炒めキャベツの食感、さらに豚肉の旨味で食が進み全部食べ切りそうな勢いになるが、とんかつを2~3切れ残してストップ。〆は残りのご飯と炒めキャベツ、とんかつに番茶をかけていただく。1つで2度おいしい、大満足メニューなのだ。とんかつ茶づけ1630円。〆のタイミングでお茶を注文するとすぐに持ってきてもらえる。静岡県川根産の番茶をかける。渋めの番茶と醤油だれとの相性は抜群。靖国通り側のカウンター。外の景色を眺めながら料理を楽しむには絶好の席。50年以上愛される熊本ラーメンの名店1955年に熊本で久富サツキさんが創業した『桂花ラーメン』。その13年後の1968年、年の瀬12月に東京・新宿三丁目に出店し、熊本ラーメンを初めて東京に持ち込んだ。高度経済成長真っ只中、このほぼ2年後にはアジア初の日本万国博覧会が大阪で開催されるという華やかで希望に満ちた、そんな時代だった。当時、東京でラーメンといえば、醬油味の中華そばが主流で、ご当地ラーメンといえば札幌の味噌ラーメンがあったぐらい。そこに九州の豚骨ラーメンの登場である。真っ白いスープに独特な香りを放つ黒い油がかかった、見たこともないラーメン。初めのうちこそこの未知のラーメンに、新しもの好きの東京人もさすがに及び腰だったが、メディアで紹介されたことをきっかけに注目されることとなる。中でも、東京進出記念メニューの太肉麵(ターローメン)が大人気に。柔らかく煮込まれた太肉(豚の角煮)にたっぷりの生キャベツなどをトッピングした栄養満点の一杯だ。太肉麵はその後、熊本本店に逆輸入され今や『桂花』を代表する看板メニューだ。東京で半世紀以上に渡り人々の胃袋を満たし、何十年経ってもまた食べたくなる人生の一杯を提供し続ける『桂花ラーメン』。太肉一本盛り2020円。通常の太肉麺に、太肉約4人前のボリューム。創業者の久富サツキさん。熊本で『桂花ラーメン』を開店した当時は、まだ幼い姉弟を育てる母親だった。一度見たら忘れない赤い『桂花』のロゴと場所は半世紀以上前から変わらない。大正12年(1923)に銀座で誕生した『お多幸』。銀座店』を銀座8丁目に出店。続いて昭和34年(1959)には新宿店も誕生した。おでんのつゆは、創業当時のものを継ぎ足しながら使い、昔から続いている製法でたねを仕込む。つゆはカツオと昆布のだし、濃口醤油と薄口醬油を混ぜた混合醤油などで味付けられ、長年使い続ける鍋の中で不動の人気の大根、玉子、こんにゃくなど38種が煮込まれている。変わりだねに、わかめやシューマイ、とうふなども。おでんのほか刺身、焼物といった酒のアテもそろっている。店長おすすめのおまかせ盛り合わせ1050円は、好きな具材や苦手な具材を聞いてくれるものの、基本的にはスタッフが選んで盛り付けてくれる。大根を食べてみると箸で簡単に切れるほど柔らかく、口の中に入れたら溶けていった。食べ終わったつゆは出汁だけじゃなく具材の味わいが織り込まれていて、スープのように飲める。仕切りが入ったおでん鍋にたくさんの具材が煮込まれている。おまかせ盛り合わせ1050円。写真右から大根、がんも、キャベツ巻き、ごぼう巻き。おでんと書かれた赤いちょうちんは遠くからでもよく見える。東京メトロ新宿三丁目駅を出て徒歩2分。商業ビルの間の路地に入ると、『王ろじ』がある。伊勢丹新宿店の裏あたり、ビルに囲まれた一軒家だ。丸の内にあった洋食店「中央亭」で修業した初代店主が神楽坂で開業し、終戦直後の昭和21年に現在の店舗がある新宿へ移転した。『王ろじ』という店名は、初代店主が、路地で一番のお店にするという思いからつけた名前だ。人気メニューのとん丼は、ロースをつかったとんかつとビーフカレーをあわせていただける人気メニュー。レシピだけでなく、皿と丼が一体となった不思議な器など、現在も当時のままのこだわりを守り続けている。ひとつのおすすめメニューは、注文を受けてから一杯ずつ作るというとん汁。ともとん丼とセットで注文したい。名物料理のとん丼1200円。丼とは『王ろじ』特製カツカレーだ。新宿通りから路地を入ったところにある一軒家。「昔ながらのあたらしい味」の看板どおりの名店。北京料理が融合され、さらに日本人にも好まれる料理を提供している。創業当時からある水餃子や酢味のスープ(酸辣湯)と並び人気なのは、別名“貧乏人の北京ダック”と呼ばれる、合菜戴帽(がっさいだいぼう)1540円。ちなみにクレープの皮のような薄餅は1枚50円だ。簡単に言うと薄焼き卵を乗せたモヤシ、ニラ、キャベツ、豚肉、春雨をショウガが利いた醤油ベースの調味料で手際よく炒められた五目野菜炒めを、クレープの皮のような薄餅に巻いて食べるというもの。中国の東北の家庭料理をこの店流にアレンジしたのだ。自家製の甜麺醤は甘めでコクがあり、野菜のシャキシャキ感とふわふわ卵がたまらな~い。無限に食べられそうだが、「これはうちのオリジナルだから北京のレストランで頼んでも出てこないです」と張本社長は笑う。これぞ『隨園別館』でしか食べられない名物だ。薄焼き卵をのせた野菜炒めとクレープのような薄餅、薬味のネギ、甜麺醤。薄餅の中央に甜麺醤とネギ、さらに一口大くらいの野菜炒めを乗せて包む。赤い提灯と2本の赤い柱が目印。ランチタイムは店頭にメニューが掲示される。地下鉄の新宿三丁目駅から約2分。楽屋』というちょっとユニークな店名の喫茶店。ここは新宿末廣亭と共に長い歴史を刻んできた知る人ぞ知る名店だ。扉を開け、壁に寄席やショーのポスターがビッシリ貼られた階段を上っていくと、目の前にとても懐かしい風景が現れる。階段を上がりきった目の前には小さなカウンターがあり、フロアには緑のソファーと白いテーブル。壁に掛けられた短冊のメニューや障子、神棚や寄席文字で書かれた額など、まるで時間が止まったような空間が出来上がっている。『喫茶楽屋』が開店したのは1958年のこと。お店を作ったのは北村銀太郎氏は新宿末廣亭の初代席亭。3代目店主の敬子さんは北村氏の孫にあたる。敬子さんの曾祖父は落語界の大立者であった5代目柳亭左楽という凄いお血筋。お店を訪れる落語家の皆さんからは「敬ちゃん」「お嬢」と親しまれている。メニュー名は2種類のもちを「寄せた」のとお隣の「寄席」をかけた、洒落のネーミングだ。アイスコーヒー550円。カップは浅草の銅銀屋さんに発注し、1つずつ手打ちで作られたもの。楽屋』の入り口は新宿末廣亭の真裏。実際に末廣亭の楽屋があった場所だ。