インドカレー2.タンドールのあるお店はより本格的な味を食べれるタンドールとはインド料理で使われる水筒のような形の縦に細長い窯のこと。1mくらいの細長い鉄ぐしにお肉を刺して窯の中で焼き上げる。遠赤外線の効果でじわじわと内側から熱が入るため肉類は柔らかくしっとりしたでき上がりになる。タンドリーチキンやシシカバブはよく知られたタンドールの料理の一つ。ちなみにナンはこの縦に長いタンドールの内側に沿うように貼り付けて焼き上げるため、縦に長い三角形のような独特の形に仕上がるのである。タンドリーチキンとナンを作る調理器具なのだったらインド料理屋には必ず置いてあるものだと思われるが、タンドールは値段が高いもので決して気軽に導入できるものではない。窯の中は500度を超えるような超高温なので専門の料理人でないと扱うことはまず難しい。経験や知識のない素人だけの店ではまず導入は無理だし、専門のインド料理屋でも必ずしも導入しているわけではない。以上のことから、タンドールのあるお店は二つの意味でおすすめだ。第一にタンドールの窯で焼かれた本格的なタンドリーチキンやナンを食べることができるということ。第二にタンドールを扱える本物のインド人シェフがいるということ、すなわちプロのシェフが作った美味しいインドカレーが食べられるということだ。3.辛さを調節できるお店を選ぶインド料理を食べる上で辛さを選べるかどうかは意外と大事な要素だ。高品質な食材を使ってプロの料理人に美味しいカレーを作ってもらったとしても辛すぎたら味覚がおかしくなって、それを美味しいと感じなくなる。私自身も数え切れないほどのインドカレーのお店で本格的な辛さのインドカレーを食べ歩いているので辛さには慣れている方だが、それでも辛すぎるカレーはとてもじゃないが食べることができない。好みの辛さも人それぞれで全く異なってくる。同じ辛さのものを食べても人によって感じ方が全く異なるのはごくごく自然のことだ。辛さを選べるお店というのは貴重だと思う。期待して訪れたお店だったのに辛すぎて何も感じないなんて悲しいことにはならない。辛さを選べること、特に日本人でも食べれるレベルの辛さを用意してくれているインド料理屋を選ぶのが良いと思う。最初に訪れるお店では辛さはやや控えめで注文しよう。辛いものを甘くはできないが、後から辛さを足すことはできるからだ。