肉料理ですが、れんこんでボリュームをかせいでいるので、低カロリー!れんこんは思いのほかビタミンCが多く、しかも、きのこ並みの食物繊維を含んでいます。脂肪分の多い動物性食品を摂るときは、ピッタリの野菜で、れんこんの食物繊維がコレステロールの吸収や脂質の吸収を抑えてくれます。予防にはたらくほか、豊富なビタミンCが美肌効果に役立ちます。牛肉は3〜4cm程度に切っておく。れんこんは小さめの乱切りにし、絹さやは筋をとっておく。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉とれんこんを入れて炒め合わせる。全体に油が回ったら、合わせ調味料を加えて、汁気が少なくなるまで煮詰める。れんこんに火が通ったら、絹さやを加えてひと煮立ちする。器に盛って、黒ごまを散らして出来上がり。