ペリメニ|世界の料理NDISH(エヌディッシュ)世界の料理レシピ世界246か国の素敵な料理のレシピを掲載しています。2022/04/03(←クリック応援お願いします)゚・*美味しさは、香りで作る。現地表記:Пельмени(ロシア語)概要:水餃子ロシアに行って、ひょっとしたら最も高頻度に見かけるかもしれない料理の1つが、このペリメニです。ペリメニはまさに水餃子。小さな商店の冷凍庫でもゆでる前の冷凍状態で売られているほど暮らしに深く根差していて、お鍋1つで美味しい食事が完成します。皮1つにも粉の種類や加えるものの有無など様々なレシピがありますが、ここでは「皮も美味しい」と言ってもらえるお気に入りの配合にし、作りやすいサイズで作成しました。このレシピには卵が入らないので、例えば「今日は3割増しで作ろう」というようなときにも調整がききます。2時間の手間をかける価値がある美味しい料理。温かいペリメニに冷たいスメタナ(発酵乳)が至極美味しいので写真の食べ方が超オススメです。※2:豚ひき肉、牛ひき肉、羊ひき肉、それらの合い挽きなど。作り方:<皮>カップに水と塩を入れて混ぜ、塩を溶かしておく。mLほど加えた段階で、手のひらの付け根で生地をぐっと押してから半分に折り、生地をぐっと押してから半分に折る作業を100回繰り返す。水分が明らかに足りないときは残りの塩水を少しずつ足してよい。丸くまとめ、表面が乾かないようにラップやフタをして30分寝かす。<具>玉ねぎを細かいみじん切りにしてボウルに入れる。にんにくをすりおろすかクラッシャーでクラッシュしてボウルに入れ、ひき肉、塩、こしょう、ラードを加え、手やヘラを使い、肉の1粒1粒を潰すようなイメージで、全体が均一になるように丹念に練る。<皮>再び、手のひらの付け根で生地をぐっと押してから半分に折り、生地をぐっと押してから半分に折る作業を100回繰り返し、丸くまとめ、表面が乾かないようにラップやフタをして30分寝かす。<具>皮の生地を30分寝かす間に具をバットに広げて40等分しておくとよい(例:長方形に広げて7列×6列の切れめを入れると42等分になり、具が少ない四隅は2か所で1個分とすると40等分になる)。<皮>楕円に潰して半分に切り、形を対称に整えてもう半分に切り、生地を4等分する(重さを量って4つの重さが等しくなるように調整する)。1つの生地を棒状に延ばし、10等分し、打ち粉(薄力粉、分量外)をふる。これを4回行い、最終的に全生地を40等分し、打ち粉をふる。<仕上げ>皮が40枚完成したあたりで、大鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰させる。湯がわくまでの間に、40枚の生地の上に具を1/40ずつチョンチョンと乗せる。2つ折りにして半円の形にして皮の端を押してすべて閉じ、次に2つの角(かど)を襟巻のように引き寄せてくっつける。湯が沸いたら好みで塩(分量外)を少し入れ、40個の餃子をなるべく一気に入れ、菜箸でチョンチョンと動かして鍋底にくっつかないようにし、40個全部が浮くまでゆでる(約5分)。gとし、そのおよそ95%を強力粉、およそ5%を薄力粉としています。gレシピ)そのもので、中国水餃子にも使える便利レシピです。具だけ余ったり、皮だけが余ったりするとそれを処理する手間が増えるので、私は最初から皮と具の重さを決めて過不足が出ないように作っています。どちらかが余っても問題ないなら、計量はもっと大雑把でよいです。皮の生地に卵を入れるレシピもありますが、それだと量の加減ができなくなるのと、暑い日は腐敗しやすくて気になるのと、卵を入れないレシピもあるので、私は入れていません。調理時間2時間15分の内訳は、10分こね、30分寝かせ(この間に具を準備)、5分こね、30分寝かせ、皮作りに40分、包むのに15分、ゆでるのに5分としました。餃子の皮作りに慣れていればもっと短縮できます。