info@zouni.jpお雑煮をもっと日常で楽しんでほしいという思いで活動しています。全国のお雑煮レシピや豆知識などをお伝えしていきます。出汁http://www.zouni.jp/dashi1/「だし」を楽しみたい!微妙な写真を使ってしまいましたが、(焼きハゼが届いて喜んでるの図)お雑煮の面白さのひとつには、なんてったって「出汁」があります。「出汁」って言うと、一般的には、かつお昆布だし、、、でしょうかね。私の実家は、母が香川の人なので、味噌汁でも煮物でも何でも、通常の出汁は決まって「いりこ(煮干し)」でしたが。味噌汁であっても出汁が味の旨味を作ってくれていると思うのです。出汁のきいた汁ものを飲んだ時なんじゃないかしら、と私は常日頃から思っているんですよね。幸せな気分になりますよね、温かい旨味たっぷりの汁ものを飲むと。日常的に使っているお出汁って、そんなに種類が多いわけじゃないですが、お雑煮を調べ始めると、出てくる出てくる魅惑的な出汁が!あごだし(とびうお)でしょ、スルメ、いりこ、焼きえび、ドンコ(しいたけ)、鮎、ハゼ鶏肉、昆布だけ・・・なんて具合で、とにかく色んなタイプの出汁があるんだなぁ、と思う。出汁が違うだけで本当に味がまるで変わっちゃうんだなぁって気づくんです。出汁だけじゃなく、調味料、つまり醤油や味噌の種類によっても全然味が違う。出来る限り地元で一般的に使われている調味料を使いたいなぁ、と試作をするときにはいつも思うのですが。ご当地雑煮の食べ比べをするっていうのは、この出汁比べをするもの相当楽しいことだと思うんです。普段出来ないじゃないですか?わざわざ色んな出汁をいくつもとって、味比べしようなんてことを日常的にしてる人はあまりいらっしゃらないんだろうと思います。(私は毎週やってるけど。一回やってみることおススメですよ!日本の出汁文化ってスゴイなぁ、と頷いちゃうこと間違いなしです。All.Right.Reserved.。