僕は一週間前も来たんですけどね、飽きないからいいんです。ひよこ豆のパネッレは、本当におかわりしたくなるほど美味しい。自宅でも作る人が増えてきた中東料理フムスだが、この店で食べるフムスはやはりひと味違って美味しい。この店の得意料理の一つであるケールのサラダも、装いが変わっていた。マイタケのステーキ、栗とシェリービネガーのソース。旨いっ!この夜のピカイチはこれだったかもしれない。砕いた栗にシェリービネガーソースが合うと、なんだか動物性たんぱくのごときうま味が発生しているのですよ。さあそして、最後は肉です。左はいつものあがの姫牛の100日間ドライエイジド。右はなんと十勝若牛のサガリ!米澤くんが気に入って、最近よく出しているそうだ。若牛のサガリ、内臓肉ではあるけれど、いってみれば赤身中の赤身部位だ。絶妙にフレッシュ感ある食感、アッサリしているけれども香りあじわいもしっかりある。こちらは交雑種を新潟のイデアル社が100日間ドライエイジングしたもの。文句なしに美味しい!〆のパスタはまたもやヴィーガンラグーに戻る!キノコとナッツを揚げた具材の濃い味わいと香りが、口も鼻も胃も満足させてくれる。デセールはいろいろ頼むと面白いよ。このシーズンの特別デザートが生落花生のブラマンジェ。こいつは傑作だね!食べた方がいい。米澤くん、あいかわらず攻めの姿勢を変えない。なんと、ニンジンのローストやカリフラワーステーキなどの定番アイテムの味を変えようとしている!「だって、進歩が止まっちゃうじゃないですか。なにも変えられなくなっちゃいます。」いや、ハッとしました。変えて前に進む勇気、必要ですな。ちなみにこの日はテーブル席はかなり埋まっていた。東京はお客さんが戻ってきている印象だね。レストランは死なず!前の記事へ次の記事へこのWebはいわゆるグルメではありません。味や価格だけではない「よい食事」とは何かを追求するためにひたすら食い倒れる記録です。私の嗜好に合う人しか楽しめないと思いますがあしからず。本サイトの著作権はやまけんが保持します。出版物・放送等に掲載を希望される場合はご連絡を下さい。