料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。◆蒲焼きの穴子を使うと簡単に出来ます。市販の穴子の蒲焼きを使う場合は2345の工程は省きます。米は洗ってざるに上げ、30分程度置き、、少量のみりんを加えてから通常の水加減より少し少なくし、硬く絞ったふきんで拭いた10cm角程度の昆布を入れて硬めに炊きます。穴子は頭を落とし、皮を上にしてまな板に並べ、キッチンペーパーを被せて上から熱湯をかけ、冷水に取ります。2の穴子を皮を上にしてまな板に置き、包丁の背で丁寧にぬめりをこそげ取り、魚焼きグリルに入れて薄く焼き色が着く程度に両面焼きます。フライパンにだし汁、濃口醤油、みりん、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら3の穴子を並べて落し蓋をし、弱火で7分程度煮て火を止めます。4の穴子を取り出し、残った煮汁に少量の砂糖を加えて焦がさないように少し煮詰め、タレを作っておきます。山椒の有馬煮参照)適量を散らします。6の上に寿司飯を入れ、均等にならして水で濡らした押し蓋をし、平均に力を入れて全体重をかけしっかり押します。7をそっと型から外し、適当な大きさに切り分けて器に盛り、5のタレをハケで塗ります。穴子の量が少ない場合、玉子焼きで補っても彩りがきれいです。砂糖、塩各少々を入れて1cm程度の厚さの玉子焼きを作り、穴子が足りない分の幅に切って補います。ご家庭で煮穴子を作る場合、開いた生の穴子は目が澄んでいて身が白くふっくらとし、乾いた感じがしないものを選びます。酢飯などの調味料の分量は目安です。お好みで調整して下さい。Tweetブログランキングに参加しています。励みになりますので、三箇所ポチッと応援よろしくお願いいたします。管理者にだけ表示を許可するトラックバックトラックバックURL:http://kerochan23.blog.fc2.com/tb.php/849-69868822ランキングぽちっと応援お願いいたします。祖母や母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては、大好きという気持ちが7割弱、めんどくさ~いという気持ちが3割強、のツンデレ状態です。綺麗に美味しく出来上がったとき、皆さんに喜んで頂いたときの快感が忘れられず、また頑張ろうと思うのです。食(85)その他(176)レシピ(705)具材・種類別(17)最新記事しばらくお休みします。(12)最新トラックバックリンク弁当を持っていく男。可愛い大人へ°・*.。