カウンターに案内される。優しそうですね(笑)ハイボールお願いして1品目がとうもろこしのプリンの雲丹乗せ。とうもろこしのすり流しに余計なことをせずそのもまの甘さを生かして雲丹をのせたもの。シンプルで甘鯛の良さがガツンと伝わります。出汁の旨みとつぶ貝本来の旨みがシナジーここで、おもむろに烏賊を取り出し、薄く削ぐようにしていきます。烏賊は薄く切りつけて包丁をたくさん入れた方がうまみが増しますね。つまみか!と思うと違うようでした。サクのまま、漬けにして切り身を炙ったもの。火を当てた醤油の香りと鰹の旨さ。これは今まで食べた鮑の中で一番ウマい。ソースが際立って美味しい。肝が極端に主張してないので優しい美味しさ。北海道じゃなきゃ食べられません。注ぎやすいし、猪口は口当たりが良くて美味しく感じます。美しく切り付けたネタによく合う。完成した握りのフォルムも美しかった。にぎりはシャリで決まるが、シャリにパンチがあるからって美味いとは限らないなぁ~と密かに思ってしまいました。ん~やはりバランスの良さがなせる業でしょうか。イヤ、宮川さんのお人柄のなせる業か。私達もリラックスしながらにぎりとお酒を楽しむことができた、ということ。握りそのものの味は大事ですが、対面商売の鮨カウンターでは店主と私達の間に流れる空気こそが大事だとよくわかりました。予約が取れるものなら、また来たいお店です。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。gana(ティンガナ)】バルセロナから来たフランス人ジェロームが作るスパニッシュ【三和】魅力的な小皿が連続するイタリアン【エスコミート】ロースが食べられなくなったオジサンへ。うどんが主食の公式ブログ。