寄付ウィキペディアに関するお問い合わせ言語このWikipediaでは言語間リンクがページの先頭にある記事タイトルの向かい側に設置されています。ページの先頭をご覧ください。フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。TWL(2016年5月)この項目に含まれる文字「煎餅」は、オペレーティングシステムやブラウザなどの環境により表示が異なります。cracker[1][2])とは、米粉や小麦粉などを練り、薄くのばし鉄板などで焼いた菓子。多くは薄く丸い形状をしている。中華圏の煎饼(ジエンピン)煎餅を焼く日本の米を原料とする煎餅は「米菓煎餅(べいかせんべい)」ともいい、粳米(うるちまい)をつぶしたり搗(つ)いたりして延ばしたものを焼いてつくる米菓であり、これは「焼きせんべい」と「揚げせんべい」に分ける事ができる[3]。醤油や塩による味付けをしたものが多く、煎餅を焼いて売る『煎餅屋』もみられる[4]。「餅」という字は、もともと中国では主に小麦・粟・緑豆などの粉を水で練って、平たく成形した食品全般を指す。「煎」は、鉄板で焼くことを指す。中国の煎餅は、いずれも軟らかくて、巻いたり、曲げたりして食べることが可能なものであり、形状はクレープやドーサに似ている。別名「薫火」とも呼ばれる。一銭洋食に似た作りの軽食が作られている。日本のお好み焼きもこれらの「煎餅」の一種として「日式雜菜煎餅」などと呼ばれることがある。韓国のチヂミは「韓式煎餅」、ベトナムのバインセオは「越南煎餅」と表記される。(中国)(中国語版)参照)歴史[編集]縄文・弥生時代[編集]時代を遡り、すりつぶした栗や芋類(サトイモ、ヤマイモなど)などを同様に一口大程度に平たく押しつぶして焼いた物が、縄文遺跡の住居跡からも出土している。吉野ヶ里遺跡や登呂遺跡の住居跡から、一口大程度に平たく潰し焼いた穀物製の餅が出土しており、既に弥生時代には煎餅に近い物が食されていたのではないかと考えられている。現在のような煎餅は、日光街道の2番目の宿場町だった草加宿(現在の埼玉県草加市)で団子屋を営んでいた「おせん」という老婆が、ある日、侍に「団子を平らにして焼いたらどうか」と言われて売り始めたのが起源であり、煎餅(せんべい)という名称は老婆の名前に由来する、という伝承がよく知られている。草加宿一帯の農家では、蒸した米をつぶして丸め、干したもの(「堅餅」という)に塩をまぶして焼き、間食として食べていた。草加宿が日光街道の宿場町として発展したことに伴い、この塩味の煎餅が旅人向けの商品として売り出され、各地に広まった。その後、利根川沿岸(千葉県野田市)で生産された醤油で味をつけるようになり、現在の草加煎餅の原型となった[5]。これは船によって江戸に伝えられ広まっていった。茶屋において売られていた団子を「焼き餅にして売ったらどうか」と提案されて売り出されたものが名物となった、という説もある。醤油を塗って焼いた煎餅のことも塩煎餅という[7]。激辛煎餅(東京都葛飾区青戸に本社を構える『神田淡平』発祥のとても辛い辛子煎餅。1986年度の流行語大賞にて『激辛』で銀賞を受賞。塩味で餅米を用いた揚げ煎餅をこう呼ぶことがある。「サラダ」とは焼いたあとにサラダ油をからめている事から。小さいせんべいにソースで味付けをしたもの駄菓子の一つで、ソースやジャムなどを塗って食べるもの。露店で売られている事も多い。高松城の瓦にあやかったとされている。東大寺周辺で鹿のエサとして作られている。味噌煎餅(岐阜県飛騨市)八丁味噌煎餅(愛知県岡崎市)醤油煎餅(島根県出雲市。三重県中部で節分の際に食される。旧八戸藩地域に伝承の焼成煎餅。元々は保存食として作られた物で、甘くなく、揚げたり鍋に入れるなどして食卓に提供されてきた。(せんべい汁参照)変わり種に甘みを付け加えたものもある。岩手県一関市に伝承の小麦粉生地を亀の甲羅の形にして胡麻飴を塗って焼いたもの。牛乳の風味を加えた甘い煎餅。三枚に下ろした小魚やウナギの背骨を素揚げにしたもの。イワシ・キスなどの干物をみりんなどで甘めに味付けして、スナック菓子として食べられるようにしたもの。共にカルシウムが豊富。レンコンの薄切りをポテトチップの様に揚げたもの。香川県観音寺市の極薄せんべい。燧灘の小海老を鉄板で挟み焼きし、専用の臺(むろ)で蒸したもの。薄く切った野菜(レンコン、ニンジンなど)を焼いて蜜をかけて乾燥させたもの。名前に「せんべい」と付くが生菓子。地方差[編集]餅米を利用した米菓は、小さい形状ならあられ、あられより大きい位ならおかき、その他は揚げ餅と分けられる[3]。関西ではおかきやあられ屋があるなど地域差がある。小麦粉、卵などを原料にするもの、馬鈴薯などのデンプンを用いるもの等の、類似の外観や食感を持つものも煎餅と呼ぶ場合がある。小麦粉を原料とするものは、主に関西で古くから作られている。材料は主に小麦粉、砂糖、卵などで、カステラやビスケットに近く、味は甘めのものが多い。そのため甘味煎餅(あまみせんべい)とも言う。瓦せんべいなどが代表的なものであり、八ツ橋のように米を材料とするものもある。南部せんべいは、基本は小麦粉と塩だけの素朴な煎餅である。馬鈴薯などのデンプンを用いるものとしては、愛知県の知多半島の名物となっている海老煎餅などがある。これは、デンプンに魚や海老の乾燥品を混ぜて焼いたもの。塩辛い味が基本だが、現在ではわさび味、カレー味、キムチ味など、さまざまな味の物が作られている。せんぺい、湯せんぺいといった例がある。場合によっては醤油味・塩味を「せんべい」、甘いものを「せんぺい」と呼び分ける例もある。沖縄県には、ちんびん(煎餅)という伝統菓子がある。黒砂糖を混ぜた小麦粉の生地をフライパンで焼いたもので、クレープのように柔らかい。日本本土の煎餅とは異なる。2022年12月14日閲覧。2022年12月14日閲覧。2020年3月4日閲覧。2020年3月4日閲覧。2021年5月13日閲覧。2019年2月8日閲覧。2020年3月4日閲覧。関連項目[編集]ウィキメディア・コモンズには、煎餅に関連するカテゴリがあります。米粉ライスヌードルライスペーパーライスミルク※米を用いない物もある。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。本文の横幅制限を有効化/。