(メニューはあくまでも去年のものです。)メニューの舞台裏7周年を迎えられたこと本当に嬉しく思います。新しいスタッフたち、心から感謝しています。7周年に来て頂いた約80名のお客様やピアニストMr.横山にも本当に感謝しています。5周年から7周年の2年間で思うことに、世間の食に対する考え方が変わったことがあります。大手メーカーの賞味期限書き換えや、生産地の偽造など本来最も大切な‘信じること’が失われているように思います。大切なことで、レストランという‘舞台’の上で起こるさまざまなことに、対処していくためにもこの気持ちは必要です。僕は、色々な力に支えられてきたわけですが、その中に食材、生産者の方、業者の方の力があります。良い食材は、自分に美味しい料理とパワーを与えてくれます。それは、値段ではなく価値的なもの。自分の価値観みたいなところ。‘信じること’は自分を見つめる旅のような気がします。自分を信じることへの自問みたいな。自分を信じて生きたい。裏切られても、最初から疑って生きたくないです。食材も同じことで、流行で終わらせたくないから、毎年、新鮮な気持ちで向き合っています。今日の料理は‘信じること’を考えながら作った嘘のない料理。素直に白トリュフの香りに‘信じる力’をゲストの皆様とスタッフに伝わること、そこにMr.横山のピアノのスパイスを感じていただけたらと思います。これからも成長し、お客様に愛されるお店でありたいと思います。未熟さゆえに失敗もあるかと思いますが、温かく応援のほど宜しくお願い致します。僕も小学校の時は少年野球に入っていた。...というよりみんな野球をしていたような気がする。地方だと民放放送が2~3ぐらいしかなくて、いつも読売ジャイアンツの試合を見いていたような記憶がある。その時の彼らはすごく歳だと思っていた(すみません)。本当に“昭和という時代の家族のワンシーン”として記憶に残っている人も沢山いるんじゃないかな?さて、今回の清原選手の引退は41歳。長嶋さんの引退は40歳?。王さんの引退は37歳。今の僕と同じ歳なのである。確かにアスリートの選手寿命は短いと思うけどまさか自分がその歳になっているとは。僕らはこの仕事をいつまで続けるのだろうか。みんな、一生の仕事は何ですか?一生って何だろう?生まれて死ぬまでの間。それが一生だとすれば、人生は生き方。若い時は、自分の引退なんて考えていない。歳を重ねることは良いことだと思う。分別がつくように思う。何をやっても自分の生き方なら頑張るしかない。それは歳をとれば変な人。その境は40歳なのかも。(笑)僕はやりたい事をやっているのかな?自分に問いただしてみてもやはりわからない。若い時は、インテリアコーディネーターや家具職人にあこがれたけど。今は、お客さんが楽しんでもらえれば(自分も楽しめれば)嬉しいね。今の時期、お客さんに無花果ジャムを配ることがありますが、本当に喜ばれます。砂糖と無花果以外何も入っていないから、“愛情”だと答えます。無花果も大喜びでしょう。思ってしまう今日この頃です。白トリュフのリゾットはアラカルトで¥5250なので無理ですネ。それぐらい高価なものです。白トリュフ入荷します!未分類ホームページができブログ(?)みたいなことを書くことによりお客さんからも返事を頂くようになりました。今まで伝わりにくかったことも何となく消化出来るようになった感じ。ペルケノー!?にはお任せメニューがあるけどない。不思議な感じだけど事実である。ワイン全てが揃ってあり得ること。お金の問題ではなく価値の問題。僕の価値観と相手の価値観。