view夏だけの涼やかなご馳走。view石臼挽きたての蕎麦粉で、打ち立て。夏だけの涼やかなご馳走。(税込)配送料は購入手続き時に計算されます。月心」(東京・祐天寺)。オープン以来幅広い人々の心を掴み、2015年から7年連続で「ミシュランガイド東京」へビブグルマンとして掲載されている。蕎麦を打つのは、店主の片所弘考さん。月心」の蕎麦は、外一(蕎麦粉10:小麦粉1)だ。毎朝、必要な分だけ石臼で挽いた蕎麦粉を使用して、つなぎは最小限。蕎麦本来の素材と食感を引き立てた手打ち蕎麦は、香り高く、喉越しも心地良い。出品者紹介ページはこちらふくよかな出汁の旨味に、スダチが爽やかに香る。薄く輪切りにしたスダチが浮かぶ、清涼感あふれる一杯。月心」の夏の風物詩だ。店主の片所さんがその日必要な分の蕎麦の実を石臼で挽き、蕎麦を打つ。蕎麦は外一(蕎麦粉10:小麦粉1)で打ち上げるため、十割蕎麦に近い、蕎麦本来の風味が感じられる。使用する蕎麦の実は、北海道から鹿児島まで津々浦々で、その時にベストなものを厳選。蕎麦の挽き方は、「細挽せいろ」。丸抜き(玄蕎麦の黒い殻を剥いた状態。緑色)の蕎麦の実を細かく挽いて、粗目に挽いた蕎麦粉を2割ほど配合する。粗目に挽いた蕎麦粉を混ぜるのが特徴で、つるりとした食感に面白味を出した、独特の喉越し。蕎麦の魅力はもちろんのこと、冷やかけのつゆが、たまらないのだ。醤油、みりん、砂糖のみと、素材にこだわりながらも余計なことはせずに仕上げた「かえし」に、4種類の節と利尻昆布の旨味がふくよかな関西出汁をあわせる。仕上げにスダチをのせることで少しの酸味と爽やかさが加わって、そのままごくごく飲みたくなるほど。つゆの旨味に負けることなく、蕎麦の香りもしっかり感じられるので、蕎麦をすすると、なんとも言えない爽快感。冷やかけのつゆは、ぜひともキリリと冷やした状態で味わいたい。セット内容は、店で提供しているものと全く同じ。打ち立ての蕎麦(生麺)、冷やかけ用の蕎麦つゆ、徳島県産のスダチ。蕎麦、蕎麦つゆ共に添加物・保存料は一切使っていない。自宅へ届いたら、すだちをスライスして、後は蕎麦を美味しく茹でるだけだ。コツは、なんといっても蕎麦を優しく茹でること「蕎麦は、長い麺をすするのが美味しいですよね。調理をする際には蕎麦が切れてしまわないよう、優しく扱っていただければと思います。」(店主・片所さん)せっかくの本格手打ち蕎麦。美味しく食べるためには、少しだけ手間をかけた丁寧な茹で方が重要。鍋に入れる前に軽く蕎麦をほぐしたり、1人前ずつ茹でたり、鍋の中では菜箸で優しく蕎麦を泳がせたり。優しく、優しく蕎麦を茹でよう。大きな鍋で湯を沸かす。それと当時に、それぞれのボウルに水(蕎麦を洗う用)と、氷水(洗った蕎麦を締める用)を用意。蕎麦のパックを開けて、軽くほぐしておこう。2茹でる湯が沸騰したら、鍋にザルを落とし、ザルの中で蕎麦を茹でる(目安の茹で時間は、約40~50秒)。一気に蕎麦を入れるのではなく、ぱらぱらと少しずつ鍋へ入れるのがコツ。鍋の中で蕎麦が対流していることが理想。菜箸で優しく蕎麦を泳がせてもOK。「一度にたくさんの蕎麦を入れるとお湯の温度が下がって、麺がくっつく原因にもなるので注意が必要です。慣れていない場合は1人前ずつ茹でることをおすすめします。茹で終わったらザルを鍋から引き上げて、湯を切って、ボウルに用意した水の中へ。※ザルを鍋に落として茹でることで、湯から素早く蕎麦を引き上げつつ、食後に楽しむ蕎麦湯も確保できる3洗う蕎麦をボウルに入れたまま、流水で蕎麦のぬめりを洗い流して、ザルに上げる。ぬめりが取れるまで、これを2、3回繰り返して。※ガシガシと洗うことなく、蕎麦が切れてしまわないように、優しく扱おう※蕎麦を持ち上げた時、切れることなく伸びるくらいがベストの茹で加減その後、お好みで氷水につけて蕎麦をしめても良い。※蕎麦の香りを楽しむなら、氷水の中であまり長時間冷やし過ぎないことをおすすめする4盛り付け蕎麦を丼に盛りつけ、よく冷やしたつゆを注ぐ。その上にスライスしておいたすだちを並べる。4完成!(ポイント)・手打ち蕎麦は生ものと同じなので、必ず冷蔵保存を。商品到着日の翌日までは美味しく頂けますが、開封後はお早めにお召し上がり下さい。注文状況により商品ご到着まで通常10日~2週間前後お時間を頂きます。ご注文数量によって送料が異なります。1度に6人前までご購入可能です。美味しかった!丁寧な包装で大事に作られたものということが判ります。量が多ければと欲張ってしまいます。石臼挽きたての蕎麦粉で、打ち立て。(税込)配送料は購入手続き時に計算されます。月心」(東京・祐天寺)。オープン以来幅広い人々の心を掴み、2015年から7年連続で「ミシュランガイド東京」へビブグルマンとして掲載されている。蕎麦を打つのは、店主の片所弘考さん。月心」の蕎麦は、外一(蕎麦粉10:小麦粉1)だ。毎朝、必要な分だけ石臼で挽いた蕎麦粉を使用して、つなぎは最小限。蕎麦本来の素材と食感を引き立てた手打ち蕎麦は、香り高く、喉越しも心地良い。出品者紹介ページはこちらまずは、せいろで味わいたい。月心」には近隣から、そして電車に揺られて少し遠くから。方方から蕎麦好きが訪れて来る。そのお目当ては、打ち立ての蕎麦をシンプルに味わえる、せいろだ。店主の片所さんがその日必要な分の蕎麦の実を石臼で挽き、蕎麦を打つ。蕎麦は外一(蕎麦粉10:小麦粉1)で打ち上げるため、十割蕎麦に近い、蕎麦本来の風味が感じられる。使用する蕎麦の実は、北海道から鹿児島まで津々浦々で、その時にベストなものを厳選。蕎麦の挽き方は、「細挽せいろ」。丸抜き(玄蕎麦の黒い殻を剥いた状態。緑色)の蕎麦の実を細かく挽いて、粗目に挽いた蕎麦粉を2割ほど配合する。粗目に挽いた蕎麦粉を混ぜるのが特徴で、つるりとした食感に面白味を出した、独特の喉越し。蕎麦だけで味わってみると、鼻に抜ける蕎麦の香り。蕎麦つゆに少し浸してすすると、これは、もう箸が止まらない。好みのお酒も用意すれば、より粋な気持ちで楽しめそうだ。「日本酒が合うとは思いますが、趣向なので、お好きなものと楽しんでほしいです。強いお酒ですと蕎麦の風味が飛んでしまうと思うので、日本酒でいえば14~15度がおすすめです。焼酎であっても、ロックよりは何かで割っていただけると、蕎麦の香りも際立って、美味しく召し上がれると思います。」(店主・片所さん)店で提供しているものと全く同じ、打ち立ての蕎麦(生麺)と、蕎麦つゆがセットになっている。蕎麦、蕎麦つゆ共に添加物・保存料は一切使っておらず、店で提供しているのと全く同じもの。自宅へ届いたら、後は美味しく茹でるだけ。蕎麦つゆは、醤油、みりん、砂糖のみと、素材にこだわりながらも余計なことはせずに仕上げた「かえし」に、利尻昆布と厚削りの本枯れ節、2種類の薄削り節の旨味を引き出した出汁をあわせる。甘さは抑えめで後味はすっきりと、蕎麦の風味を引き立てる味わいがクセになる。余すことなく蕎麦を楽しむため、締めには蕎麦湯を、ぜひお試しあれ。実はお店では、食後に振る舞うために蕎麦を茹でる鍋とは別仕立てで蕎麦湯を用意しているのだが、少しコツを知れば、自宅でも美味しい蕎麦湯を味わうことができるという。「蕎麦を茹でて蕎麦粉が溶け出た成分は鍋の下へ沈殿します。蕎麦湯を飲む時、鍋の中をかき混ぜてからつゆに注ぐことで、濃厚な蕎麦の風味が楽しめますよ。」(店主・片所さん)コツは、なんといっても蕎麦を優しく茹でること「蕎麦は、長い麺をすするのが美味しいですよね。調理をする際には蕎麦が切れてしまわないよう、優しく扱っていただければと思います。」(店主・片所さん)せっかくの本格手打ち蕎麦。美味しく食べるためには、少しだけ手間をかけた丁寧な茹で方が重要。鍋に入れる前に軽く蕎麦をほぐしたり、1人前ずつ茹でたり、鍋の中では菜箸で優しく蕎麦を泳がせたり。優しく、優しく蕎麦を茹でよう。大きな鍋(3リットル以上が理想)/ザル/ボウル(氷水でしめる場合は2つ必要)■手順1準備:大きな鍋で湯を沸かす。それと当時に、それぞれのボウルに水(蕎麦を洗う用)と、氷水(洗った蕎麦を締める用)を用意。蕎麦のパックを開けて、軽くほぐしておこう。2茹でる:湯が沸騰したら、鍋にザルを落とし、ザルの中で蕎麦を茹でる(目安の茹で時間は、約40~50秒)。一気に蕎麦を入れるのではなく、ぱらぱらと少しずつ鍋へ入れるのがコツ。鍋の中で蕎麦が対流していることが理想。菜箸で優しく蕎麦を泳がせてもOK。「一度にたくさんの蕎麦を入れるとお湯の温度が下がって、麺がくっつく原因にもなるので注意が必要です。慣れていない場合は1人前ずつ茹でることをおすすめします。茹で終わったらザルを鍋から引き上げて、湯を切って、ボウルに用意した水の中へ。※ザルを鍋に落として茹でることで、湯から素早く蕎麦を引き上げつつ、食後に楽しむ蕎麦湯も確保できる3洗う:蕎麦をボウルに入れたまま、流水で蕎麦のぬめりを洗い流して、ザルに上げる。ぬめりが取れるまで、これを2、3回繰り返して。※ガシガシと洗うことなく、蕎麦が切れてしまわないように、優しく扱おう※蕎麦を持ち上げた時、切れることなく伸びるくらいがベストの茹で加減その後、お好みで氷水につけて蕎麦をしめても良い。※蕎麦の香りを楽しむなら、氷水の中であまり長時間冷やし過ぎないことをおすすめする4完成!:蕎麦を盛り付け。蕎麦つゆは蕎麦猪口等に注いで添える。つゆ無しで一啜りし、蕎麦の風味を楽しんでほしい。(ポイント)・手打ち蕎麦は生ものと同じなので、必ず冷蔵保存を。商品到着日の翌日までは美味しく頂けますが、開封後はお早めにお召し上がり下さい。注文状況により商品ご到着まで通常10日~2週間前後お時間を頂きます。ご注文数量によって送料が異なります。1度に10人前までご購入可能です。運営会社お得な情報配信中!お得な情報配信中!メルマガ会員限定キャンペーンや、最新情報などをお届けいたします。Menuの最新情報をフォローしよう!メールマガジンでは、会員限定の最新情報やお得な情報をお届けします。(-{{{this.formattedAmount}}}){{/each}}{{/if}}小計{{{totalPrice}}}配送料、割引コードは購入時に計算されます。{{/if}}{{title}}{{/articles}}{{/if}}"Close"。