甘甘なインドのアイスクリームを作る2022年6月18日スイーツスイーツこってり甘甘なバタースコッチ・アイスクリームを紹介します。インド独自のものかは分かりませんが、ケララのいろんなレストランで提供されていました。バタースコッチとは、茶色になるまで焦がした砂糖にバターを混ぜ込んで作るお菓子だそうです。・実はコンデンスミルクをチューブ1本使うでは、作ります。耳かき3杯分(省略可)作り方バタースコッチを作る。カシューナッツを粗めに砕く。砕き加減はこれくらいです。鍋に砂糖を入れて、カラメルのように茶色になるまで加熱する。「もう少し色を着けたい」くらいのタイミングでバターとカシューナッツを加える。程よく色が着いたら、皿などに薄く広げて置いておく。バタースコッチが固まったら、細かめに砕く。アイスクリーム部分を作る。生クリームを角が立つまでホイップする。筆者は、「ミキサーで軽くまぜる→氷水に浮かべた容器に生クリームを移す→ホイッパーで混ぜる」という方法をとりました。ホイップした生クリームにコンデンスミルク、バニラエッセンス、着色料(黄色)、バタースコッチを加えてまぜる。ラップなど蓋をして冷凍庫に8時間置いておく。アイスクリームを自作したことがある人は分かると思いますが、アイスクリームは水分が多いほどシャリシャリに、脂肪分が多いほどネットリとなります。よって、このアイスクリームはネットリです。自作したアイスクリームはカチカチになりがちですが、これはなぜかカチカチになりません。脂肪の割合が多いせいでしょうか(笑)。難しい箇所はありませんが、砂糖の焦がし加減。甘苦さが感じられるくらいにします。焦がしが足りないと苦味不足になりますし、焦がしすぎると苦味が強くなります。筆者もイマイチうまくキメることができませんでした。このへんの調整は慣れが必要。生クリームの混ぜ加減。混ぜすぎると、バタークリームのようにボソボソした感じになります(筆者失敗済み)。角が立つくらいにします。最新情報をチェックしよう!フォローするサイト運営者ねこターバンインド料理を自作するネコ。ターバンを巻いているように見えるが、ターバンではない。実は耳の部分まで含めての「被り物」である。“中の人”は、年1回南インド・ケララ州へ爆食旅行をしており、当ブログにてひっそりとレシピを執筆中。最近ようやく自宅に醤油と日本米が導入された。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Δプロフィールねこターバンインド料理を自作するネコ。ターバンを巻いているように見えるが、ターバンではない。実は耳の部分まで含めての「被り物」である。“中の人”は、年1回南インド・ケララ州へ爆食旅行をしており、当ブログにてひっそりとレシピを執筆中。最近ようやく自宅に醤油と日本米が導入された。インドカレーのレシピ公開中.。