筋肉を増やすために、とにかく「鶏肉」。疲れた時には、やっぱり「豚肉」。赤身肉ダイエットなら、絶対「牛肉」。確かな裏付け情報はないものの、お肉にはそれぞれ漠然としたイメージがついています。老化をとめる本』(フォレスト出版)の著者で、糖尿病などの生活習慣病に詳しい牧田善二医師に、お肉の持つ本当のパワーと最適な食べ方について教えてもらいました。老化防止なら断然、豚肉!「豚肉には、ビタミンB群が豊富です。なかでもB1とB6には強い『抗AGE力』があり、全身の糖化を抑制して老化防止をしますので、アンチエイジングにはもってこいの食材です」(牧田医師)「抗AGE力」とは......最近の研究で老化の原因が「AGE(終末糖化産物)」であることがわかりました。AGEは、糖質とタンパク質の異常な組み合わせから生まれる成分。この成分が老化を引き起こし、体にさまざまな悪影響をもたらします。「抗AGE力」は、そのAGEを跳ね除けるパワーのこと。豚肉の食べ方のポイント・脂身には飽和脂肪酸が多く含まれているため、取り除くか下茹でをして減らしましょう。・ビタミンB1は水に溶けやすく、体内にストックできないので、毎日少しずつ定期的に摂るようにしましょう。牛肉はたんぱく質やビタミンが豊富!「牛肉には、体内でつくれない必須アミノ酸が8種類含まれています。これらは、筋肉や血液をつくり、体内の組織が正常に再生される手助けをします。なかでも注目したいのがレバー。強い抗AGE力を持つ、ビタミンB6が豊富に含まれています」(牧田医師)ただ1点だけ注意が。牛肉は大腸がん発症に関わっていると言われています。「私は牛肉そのものより、餌などの生育環境に問題があると考えています。そのため、産地に気を配り食べるようにしてください」(牧田医師)牛肉の食べ方のポイント・ステーキの場合は焼きすぎに注意、できればレアで。・すき焼きよりもしゃぶしゃぶの方が、AGEを減らせます。・調理前に酢やレモンをかけると、AGEを減らせます。・甘い味付けばできるだけ避けましょう。疲労回復なら、鶏肉!「鶏肉には、疲労回復効果のあるカルノシンが含まれているため、運動能力の維持にも効果的です。カルノシンには抗酸化作用があり、酸化したタンパク質が体内に蓄積される前に、分解排出されるよう促します。ビタミンAやB6も豊富で、毎日摂ることで、ウイルスや菌から体を守り、老化を防ぐことができるのです」(牧田医師)鶏肉の食べ方のポイント・鶏皮には血液サラサラ成分が豊富、捨てずに食べましょう。・むね肉は低温調理すると、柔らかくなり、AGEの量を抑制できます。・水に溶ける栄養成分が多いので、茹でるときは汁ごと食べましょう。調理法にも気をつけて!今までその日気分で食べていたお肉も、栄養素や効果などを考えてメニューを作ると、老けない体が作れそうです。そのとき、どの種類のお肉も避けた方がいい調理法が「直火で高温・揚げる」こと!「老化の元凶、AGEは調理法によって大量発生します。どの食材も【生<煮る<蒸す<焼く<揚げる】この順番でAGEが増加することを覚えておきましょう。お肉の場合、こんがりとした焼き色は、AGE過多のサイン。生活習慣病を扱う専門クリニック「AGE牧田クリニック」院長。世界アンチエイジング学会に所属し、エイジングケアやダイエットの分野でも活躍。これまでに、延べ20万人以上の患者を診察。AUTHORヨガジャーナルオンライン編集部ストレスフルな現代人に「ヨガ的な解決」を提案するライフスタイル&ニュースメディア。"心地よい"自己や他者、社会とつながることをヨガの本質と捉え、自分らしさを見つけるための心身メンテナンスなどウェルビーイングを実現するための情報を発信。女性は40代にさしかかると体力や体型にも変化が現れ、年齢を感じることが増えてきます。老化を止めるのは無理だとしても少しでも遅らせることができたら......。40代女性の切実な思いに医学博士の岩崎真宏さんが応えます。「糖質を摂ると太る」と思い込んでお米を食べない人も増えている昨今。お米に含まれる糖質は、生きるためにはなくてはならないエネルギー源。誤解されがちなお米の価値を医学博士の岩崎真宏さんが解説します。肌のシワやくすみ、シミ...それらは偏った食生活で生じる「加齢物質」が原因かもしれません。その正体や老化しにくい食べ方を、30年以上にわたり食事と老化について研究している山岸昌一医師にお聞きしました。女性が年齢を重ねると共に、気になる更年期の不調や老化。40代に突入したら、これからに備えて体調を整えることが大切です。私たちは見た目も心も体も年相応の美しさでありたいと思い、そしてより若く見られたら尚嬉しいですよね。実年齢よりも若く見られる人や凛とした美しさのある人は、男性も女性も「それなり」のことを意識的に、あるいは無意識で生活に取り込んでいます。その一つが「酸化」と「糖化」を意識すること。店主、半田葉子さんが解説します。