配送料はチェックアウト時に計算されます。レビューはありません。【必須】ご希望の購入量をお選びください。スターマヤ(レッドハニー)の数量を増やす売り切れ受取状況を読み込めませんでした更新<20-21シーズン直接買付ラスト!>2021年はコロナ禍が続いていましたので、中米出張に出掛けることはできませんでした。そんな状況でも、コスタリカの業者とやり取りをして、何とか独自買付をすることができました。今までもアグリビド、ティエラ・メディア、マレスピとこの買付シリーズを展開してきましたが、まだ珍しい新品種あり、想定していた風味と違う豆(恐らく取り違えられた)が来たりといろいろありましたが、今回がラストです。今回のコーヒーは、まだ珍しい新品種シリーズで「スターマヤ」という名前の品種です。<スターマヤってどんな品種?>突然変異や自然交配のタイプではなく、品種改良の中で生まれた品種です。自分のメモ用としても書いておくと、「マルセジェサという品種とエチオピアやスーダンの雄性不稔系品種」の掛け合わせだそうです。いう意味が分からない時は分解してみましょう。・マルセジェサ:ハイブリッドティモールとビジャサルチの交配種。これをサルチモール系と呼ぶ品種改良のタイプですね。・雄性不稔:何らかの原因で、花粉を作れなくなってしまった品種のことのようです。アラビカ種は自家受粉できるのですが、花粉ができないとなると受粉できないので、他の木から花粉を持ってくる必要がありますが、この時に他の品種の花粉を受粉させれば交配できるということですね。この2タイプの品種を掛け合わせて作られたのが、スターマヤです。植物的な話の中では「F1品種」に当たるそうで、この辺はコーヒー屋の範疇を超える話がたくさん出てくるので割愛しますが、優性の法則を使って、安定した品質のものを作れるというメリットがあるみたいです。<明るい印象で甘酸っぱく、味噌のような風味も?>肝心の風味の方ですが、全体に華やかでとても良いですよ。酸は明るく軽やかな印象を与えてくれます。親品種であるマルセジェサや今シリーズのアグリビドで紹介しているエスペランサも同タイプの品種ですが、これらと共通するキレのある酸が感じられます。風味や香りについてはベリーを思わせる甘酸っぱさと味噌やしょうゆのような発酵食品を思わせる風味が混同してとても面白いです。甘酸っぱさは、レッドハニーという精製方法から来ているものと思われます。レッドハニーとしてはよくあるタイプですね。一方の味噌のようなフレーバーですが、これがどこから来ているのか難しいところです。いう風味は、アナエロビコ(嫌気性発酵)をしていると出やすいのですが、一応データ上では単にレッドハニーなので、アナエロビコではありません。スターマヤという品種の関係なのか、レッドハニーの発酵がちょっと強くなったのか。理由がちょっと特定できませんが、こういう風味が出るのは確かなので、これはこれで利用したいと思うのがカフェカホン流です。焙煎度合は、浅めのシティローストにしました。品種由来と思われる酸の明るさ、レッドハニーの甘酸っぱさに、この豆独特な味噌やしょうゆのようなフレーバー。この3つをバランス良く感じられるような焙煎に仕上げました。軽やかで果実感甘みがあり、後味がちょっと面白い。そんな風味バランスのコーヒーです。購入の際のチェックポイントカートに追加する前に下記の2点をお選びください。挽く場合は粗さもご指定ください。※500g以上の場合は「豆のまま」のみとさせて頂きます。送料について【メール便】送料:250円ゆうパケットで発送します。コーヒー豆のみのご注文の場合、ご利用可能です。1通に400gまで入ります。それ以上の場合は、複数個口で発送となります。投函される形になりますので、不在時でも配達されます。到着の日時指定はできません。【宅配便】送料:地域によるゆうパックでの発送となります。到着の日時指定は「カート画面」からご利用ください。カート画面はこちら!コーヒー豆800g以上のご注文で、送料無料です!器具を含むのご注文の場合は、宅配便の発送となります。ついてはオフィシャルサイトの定休日カレンダーをご覧ください。Shopify選択結果を選ぶと、ページが全面的に更新されます。