貴重な体験だったと思います。食の道場|本気でラーメン屋開業を目指す、すべての人へ。貴重な体験だったと思います。西山さん毎日、各繁盛店舗の店主である先生方の講義が聴けて良かったです。店主の考え方、スープに対して具材に対して...そして自身の一軒のお店に対しての想いや、現在、これからのラーメン業界に対しての想い。各店主の個性というか、ラーメンに対してのアプローチの仕方の違いなども学ぶ事ができてとても良かったです。今までは、普通に客として店へ行き、ラーメンを見て食べて、店の雰囲気を感じるだけだったので、この15日間で、様々な店主の作り方や深い話を聴くことができたのは、本当に貴重な体験だったと思います。それと今度出店する東京の店のアドバイス(外装、内装、メニュー)までも、きめ細かく対応して頂いて心強く感じました。今回の食の道場で素材や仕込みから習い、盛り付けて、試食した中でもう1回自分で作り食べて、店でも出してみたいのは、鮮魚系の銀ダラらーめんと家系のみそらーめんです。あとは、味噌を炙る本格的な工程のみそらーめんです。今まで自分はさっぱりが好きで、こってりはダメだと思っていましたが、真逆かも?しれないと思うようになりました。今度開店する店は清湯をベースに行こうと思いますが、片方で個性の強いラーメンも限定などで出してもいいなかと思ってしまいました。メインメニューの構成は、八方美人でなく、一点集中でいこうと思いますが。入校前はおぼろげに想っていたのは清湯スープで醤油か塩で万人受けはするけれど、少し個性的で少しクセがあって、お年寄り、お子様でも好んで食べることができるラーメンでした。今回、道場が終了して、コンセプトは固まりました。様々なラーメンも学ぶことができました。本当に2週間で1人でラーメンを作れるようになれました。2168-16電話番号:047-489-7710フリーダイヤル:0120-13-3324iphoneをご利用の方へ電話番号をタップした際に「このWebサイトから自動的に電話をかけることは禁止されています。ブラウザの仕様ですので問題ありません。「通話を許可」を押してください。食の道場|本気でラーメン屋開業を目指す、すべての人へ。