>おっきりこみ(埼玉県)Saitama寒い冬の日にピッタリの煮込みうどんおっきりこみ(埼玉県)「おっきりこみ」は具を刻んでいれるという意味。からっ風が吹く冬の寒い夜に、家族が食卓を囲んで食べた。昔はだいこん、ネギ、うどん(ひもかわ)が入った程度の素朴なものを夕食の主食とした。1.塩をぬるま湯で溶いたものを小麦粉に加え、耳たぶくらいの固さにこね鉢でこねる。2.大きめのポリ袋にいれ、約30分ねかせる。袋に入れたまま足で踏む。3.2を、手粉をふった麺いたの上で、綿棒を使い、手粉をまぶしながら薄く伸ばす。びょうぶたたみにおりたたんで、約1cmのひもかわ風に切る。4.かぼちゃとじゃがいもは一口大、白菜は2cmのざく切り、だいこんとにんじんはいちょう切りにする。しいたけは細切り、ごぼうは小口切りにする。大鍋に水と煮干しを入れ、切った野菜を入れて、柔らかくなるまで煮る。5.小口切りにした長ネギを加える。沸騰した中にうどんを入れ、柔らかくなったら味噌で味付ける。6.小松菜はゆでて、約3cm長さに切って添える。7.好みで七味唐辛子、柚子などの薬味を入れる。味噌のかわりに、しょうゆでもおいしい。