「生酵母はどんなものからつくられているの?」という質問をよく受けます。そのお答えシリーズ第2弾です。新鮮で豊富な果物や野菜から、生酵母はつくられていますが、りんごの次に多く使用されているのがレモンです。当所では、広島県のしまなみレモンさんから毎年納入していただいています。日本には明治時代の初めごろに持ち込まれました。日本の収穫期は、初冬から春先にかけてになります。日本で栽培されているレモンの種類は、リスボン、ユーレカ、ビアフランカなどがあります。保存方法は冷蔵庫で保存すると長持ちします。レモン1個当たりのビタミンC含有量は約100mgと柑橘類の中でトップクラスであることは広く知られています。風邪の予防や美肌効果があります。クエン酸が豊富に含まれているため疲労回復に効果があると言われています。「生酵母はどんなものからつくられているの?」という質問を受けることがあります。新鮮で豊富な果物や野菜から、生酵母はつくられていますが、中でも最も多く使用されているのがりんごです。ヨーロッパ各地にシールド(りんご酒)の醸造所が古くから点在するほど、リンゴは発酵との親和性知られているほどです。食文化研究所で使われるりんごは現在、長野県の上伊那地域取れたものを使用しています。ひとくちにりんごと言っても様々で世界では約15,000種、日本では約2000種類あると言われています。代表的な種類では、日本で生産量トップの「ふじ」、そして、富士に袋をかけずに栽培した「サンふじ」が有名です。栽培時に袋をかけず日光に当てることで完熟して甘さが増して、中央部分に蜜が入っています。「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」と欧米ではいわれています。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。