Vol.70~「地元産にこだわるから個性が出る」世界中で学んだ技術で日本ワインを進化させたい~接待・ビジネス2020年のニューリーダーたちに告ぐ国内でもあまり注目されてこなかった山梨固有のぶどう「甲州」。2014年、「甲州」のワインが世界最大のワインコンクール「デキャンタ・ワールド・ワイン・アワード」で金賞を受賞する。栽培醸造責任者を務める三澤彩奈氏は、世界各地でぶどうの栽培とワインの醸造技術を学びながら、地元産の「甲州」にこだわってワイン造りを続けている。ワイナリーの長女に生まれたとはいえ、なぜそこまでワイン造りに情熱を注げるのか。挑戦の連続だった三澤氏の歩みを振り返りながら、新時代に求められる価値を探る。4代目三澤茂計の長女として生まれ、幼い頃から父親が造るワインを身近に感じながら、ワイン造りに親しむ。帰国後も南アフリカ・ステレンボッシュ大学大学院をはじめ、南半球のワイン産地へ出向き、実際のワイン醸造の現場で研鑽を続ける。現在は栽培醸造責任者として、ぶどう栽培からワイン醸造に従事。金丸:本日はワイン醸造家の三澤彩奈さんをお招きしました。三澤:お招きいただき光栄です。四季に恵まれた日本の食材を存分に生かすという哲学から、日本酒だけでなくワインも日本産を軸にされています。三澤:弊社のワインも取り扱っていただいているので、お料理と合わせていただくのがとても楽しみです。金丸:三澤さんは山梨県で古くから続く、中央葡萄酒の家系にお生まれですよね。三澤:ワイナリーは1923年の創業で、父が4代目になります。金丸:女性の醸造家が世界でもまだ珍しいなか、2014年には世界最大のワインコンクール「デキャンタ・ワールド・ワイン・アワード」で日本初の金賞を受賞するなど、三澤さんは日本ワインのレベル向上に大きく貢献されています。お父様もまだ現役でいらっしゃるとか。三澤:私はぶどうの栽培と醸造の責任者をしており、72歳になる父が社長を務めています。今は父の魂を受け継いでいるところかな、と思っています。金丸:数年前に知人から「日本のワインなんだけど、ちょっと飲んでみて」と紹介されたのが、中央葡萄酒のワインでした。それまで「日本ワインは地味なもの」という先入観があったのですが、ファーストアタックというか、香りがすっとしていて、しかも日本に昔からあるぶどうを使っているというので、なおさら驚きました。三澤:私たちは「甲州」という山梨固有の白ぶどう品種にこだわっていますが、どうも昔はイメージがあまり良くなかったようで。金丸:それをいい意味で裏切られました。私は鹿児島生まれで、私の周りは焼酎しか知らないような人ばかりだったので、三澤さんのようにワイン造りの家系に生まれた人生が想像もつきません(笑)。日本のワインを背負って立つ三澤さんが、これまでどのような挑戦をしてきたのか、そして日本のワインのこれからについてじっくりお話を伺いますので、どうぞよろしくお願いします。金丸:早速ですが、お生まれはどちらでしょう?三澤:生まれも育ちも山梨県の勝沼です。金丸:これまでお話ししていると、かなりカチッとしている印象ですが、やはり真面目なタイプですか?三澤:根っから真面目と言われますね(笑)。取り柄といえば、子どもの頃から植物を枯らしたことがないことでしょうか。金丸:毎日世話を欠かさず、お水をあげていたんですね。素晴らしいじゃないですか。ごきょうだいは?三澤:弟がいて、北海道でワインを造っています。金丸:ワイン一家ですね。三澤:千歳ワイナリーというところです。年1万5,000本ほどの、規模としては小さいところですけど。金丸:ところで、初代がワイナリーを開いたのが1923年ということですが、何がきっかけで創業されたのですか?三澤:もともとは百貨店のような商いをしていたそうですが、勝沼にはぶどうがあるから、せっかくならそれでワインを造ろう、というのがスタートだったようです。ワイナリーとして専業になったのは3代目の祖父からです。祖父は家業を継ぐ前は、神戸で銀行に勤めていました。金丸:手堅い銀行から醸造家への転職、よく決意されましたね。三澤:祖父は少し体が弱かったというのもあって、地元に戻りワイナリーの会社を設立したと聞いています。私の父も実は商社で10年間働いたのち、ワインそのものへの興味だけでなく、農村共同体についての問題意識があって山梨に戻ったそうです。思いや考えには違いがあるでしょうが、2代続けて安定した職からワイン醸造の世界に。家族経営のワイナリーだからこそ、その歴史の面白さは大きなメーカーとは一味違います。三澤:祖父や父が堅い職業を辞めて山梨の実家に戻り、ワイン造りを継いだということに、私自身もなんとなくロマンを感じていました。それがこの世界に入るひとつの動機です。TALK】の記事一覧2023.05.19Vol.104~病気に苦しむ人だけではなく、日本の医療界を救う医者になりたい~2023.04.21Vol.103~個人の適性に見合った教育で日本の変革を目指したい~2023.03.20Vol.102~世界最高峰をこの目で見た経験を生かし、人が集まるいい環境を作りたい~2023.02.21Vol.101~地方から日本を変えていきたい。上京しても忘れなかった原体験がある~2023.01.20Vol.100~違う自分に会いたいからこそ積み上げたものを崩し、新境地を目指す~2022.12.21Vol.99~研究者として、教育者として、人をより自在に少年の心を忘れず新たな世界を拓きたい~2022.11.21Vol.98~分野を問わず、そのときの自分にできることを。あらゆる経験を生かしてフードロス問題に挑戦したい~2022.10.21Vol.97~メディアとしてではなく一職人として。伝統工芸の魅力を新しい立場から発信したい~2022.09.21Vol.96~人と競うのではなく自然と対峙したい。未知への探究心が山への挑戦を支えている~2022.08.20Vol.95~人生で一番やりたいことを最初にやれた。今は体当たりで社会に貢献していきたい~2022.07.21Vol.94~いいか悪いかは、実験してみないと分からない。好奇心とデータを武器に未来のかたちを探る~2022.06.21Vol.93~世の中を良くするプラットフォームを通じて、次世代を担うリーダーへバトンを繋ぎたい~2022.05.20Vol.92~アフリカの村に飛び込んで分かった、日本に今足りない「やってみよう」の精神~2022.04.21Vol.91~顔や体の悩みを解決するだけで前向きにストレス社会における整体師の使命を考える~2022.03.19Vol.90~トレーニングの常識をアップデートさせ、“美尻”を切り口に人びとを健康にしたい~2022.02.21Vol.89~失敗したからこそ挑戦を恐れなくなった女優の新しいカタチを切り拓きたい~2022.01.21Vol.88~夢を語るのが得意。人工知能を武器に日本人の働き方を変えたい~2021.12.21Vol.87~人と自然を繋ぐため左官の技を磨き、職人文化を次世代へと伝えたい~2021.11.20Vol.86~フェンシングの格好良さを伝えたい。ハングリー精神があったからこそ駆け抜けてこられた~2021.10.21Vol.85~自分のためではなく、チームそしてリーグのために。経営者としての強みを異分野で生かしたい~2021.09.21Vol.84~一番眠りにこだわる人に最高の睡眠を。その熱意で倒産寸前の企業でも、世界レベルの製品を生み出せた~2021.08.20Vol.83~退屈をなくすために必要なのは没頭。テクノロジーの力で既存の体験をより価値のあるものへ~2021.07.21Vol.82~ハンドボール文化を日本にも。プレーヤーとしての挑戦は試合だけじゃない~2021.06.21Vol.81~ゼロからつくる喜びを感じながら、知られざる途上国の底力を伝えたい~2021.05.21Vol.80~ひとりでとことん建築に没頭した6年が、建築家としての存在意義を見出した~2021.04.21Vol.79~枠にとらわれず、やりたいことをやる。アートと科学の融合で夢想した未来を現実に~2021.03.19Vol.78~やりたいことがやれる人を増やす。自動収穫ロボットで農業を変え、世界を変えたい~2021.02.20Vol.77~自分の目で現地の状況を見て、伝える。興味の赴くまま、自分にできることを見つけてきた~2021.01.21Vol.76~フィットネスは、何歳からでも遅くない。ジーテン』:干し海老や椎茸、醤油で煮込んだ豚肉が入った黒米入りちまき『ポワン・エ・リーニュ』:おやつ・朝食におすすめな人気パン7種セット『勘兵衛』:大粒の丹波栗と風味豊かな丹波大納言を贅沢に使用した抹茶とチョコレートのテリーヌ『オリベート』:黒トリュフ香る、口当たりクリーミーな究極のティラミスもどるすすむロングヒット記事2023.04.26【ご報告】ヒモ同然だった元カレが、司法試験に合格。女性の家で目を覚ました瞬間に、慌てて帰った男。部屋でうっかり見えてしまったモノに驚愕し...2023.05.14ハワイに憧れて離婚して10年経っても、元妻に会い続ける男。不審に思った現妻が、夫を問いただすと...2023.04.22男と女の答えあわせ【Q】3度目のデートでキス。名門校卒だと知られた途端、教室のママ友たちの「見る目」が変わり...。“二世受験”の苦悩2023.05.16AM9時、六本木のカフェでカフェで堂々と別れ話をするカップルに遭遇。嘘:計画通り“医者”を捕まえた32歳女。「どう?」ウエディングドレスを試着して、後ろを振り返ったら...。婚約者の態度に驚愕...!交際3年目の彼にマンネリを感じる28歳女。別れようかと悩んでいたはずが、一瞬で心変わりしたワケLINEも来るし、デートもする男。彼が一度も誘ってこない理由は...?「あなたの浮気のせいで破局したのに...」元彼が臆さず送ってきた、とんでもないLINEとは?突然、離婚を突きつけられて驚く男。ジーテン』:干し海老や椎茸、醤油で煮込んだ豚肉が入った黒米入りちまき『ポワン・エ・リーニュ』:おやつ・朝食におすすめな人気パン7種セット『勘兵衛』:大粒の丹波栗と風味豊かな丹波大納言を贅沢に使用した抹茶とチョコレートのテリーヌ『オリベート』:黒トリュフ香る、口当たりクリーミーな究極のティラミス新着記事トマトの旨味たっぷりのラザニアが人気!デートで喜ばれる隠れ家イタリアン再婚して8年。元妻が現れ、要求してきた“とんでもないコト”とは結婚できるか、8割くらいは初デートで決まる...!?婚活女が言いがちな、禁断の“あの発言”とは...肉汁あふれる濃厚な旨み!ふっくらとジューシーな極上ハンバーグ3選ロングヒット記事ヒモ同然だった元カレが、司法試験に合格。生まれ変わった彼から差し出された、封筒の中身は...「ちょっと休んでくるね...」休日デートの途中、31歳女が涙をこらえて彼氏から逃げたワケ女性の家で目を覚ました瞬間に、慌てて帰った男。部屋でうっかり見えてしまったモノに驚愕し...離婚して10年経っても、元妻に会い続ける男。不審に思った現妻が、夫を問いただすと...3度目のデートでキス。「花嫁は彼のこと、好きじゃなさそう」結婚式に出席した無邪気な女子が、そう思った理由とは...名門校卒だと知られた途端、教室のママ友たちの「見る目」が変わり...。“二世受験”の苦悩カフェで堂々と別れ話をするカップルに遭遇。思わず聞き耳を立てた女が、恥ずかしさに頬を赤らめたワケ離婚から1年。男が初めて別れを後悔した、元妻からのLINEの中身とは?嘘:計画通り“医者”を捕まえた32歳女。INC.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。