2011.11.29加須うどん加須うどん(かぞうどん)は、埼玉県加須市とその周辺地域で生産され食べられているうどん。五家宝と並ぶ加須市の郷土料理となっている。「加須の手打ちうどん」とも呼ばれる。過去は川の氾濫により肥沃な土が運ばれ、小麦の栽培に適している地であったとされている。米より小麦の栽培が盛んであった。明治時代にその地で青縞織りの市が定期的開催され、関東一円から人が集まるようになると織物職人・商人等の昼食や土産物として発達した。参拝客へのもてなしが始まりであるが、古くから家庭でうどんが作られていた。切った後にごく短い時間棒に掛けて干す。コシが強く、また加水率が高い。店ではもりうどんで食べるのが一般的であるが、野菜天ぷら付きのもりうどんを頼む客が多い。丼に入ったうどんの上にかき揚げが載り、猪口に入っためんつゆと共に出て来るスタイルもある。つゆは天ぷらと兼用で、冷たいものと暖かいものを選ぶこともできる。ネギを用いた南蛮系のうどんの人気も高い。加須市内には約40店舗と、うどん店が多く「加須手打うどん会」も発足している。スタンプラリーマップ」を無料配布している。著名店舗としては子亀-TVチャンピオンに加須うどん代表として出場。加須警察署ななめ向かい。冷汁うどんで有名などがある。加須の手打うどん屋の始まりといわれています。加須うどんの特徴は、「足踏み」「寝かせ」といった手打うどん独特の作業を通常の倍も重ねることによるコシの強さとのどごし。夏場は細うどん、冬場はひもかわうどんと、季節によってその太さを変えたりと、各店がそれぞれに手打ちの業を競っています。合わせが一般的ですが、うどん店ではもっと加須の特色を出そうと、味においてもさまざまな工夫を重ね、各店独自の一品を作り出しています。加盟店それぞれ異なる味わいを多くの方に愉しんでいただきたいと、「食べ歩きスタンプラリー」を実施しています。同一店舗で10回食事していただくと“もりうどん”か“かけうどん”のいずれか一杯がサービスとなる「ポイントサービス」も実施しています。「スタンプラリー」や「ポイントサービス」の台紙(リーフレット『加須うどん』)は加須市商工会館1階の物産情報センターや加盟店店頭で配布しています。このリーフレットでは史料をもとに加須の手打うどんのルーツや食習慣なども紹介しています。県内外で開催される観光イベントや物産展に参加するなどPRに励んでいます。最近では市内農家と連携し「地産地消運動」にも積極的に取り組み、加須産小麦“あやひかり”を使用したうどんの試作研究にも取組んでいます。