料理酒..........................................200ml塩................................................3g梅干し(種抜き)...........................8個分かつお節.......................................適宜オリーブ油(エクストラバージン)...大さじ1しょうゆ.......................................小さじ1/2作り方ナバナはさっと塩ゆでし、冷水に落として3等分に切る(茎の部分は斜めに切る)。ホタテ貝柱はアルコールを飛ばした料理酒に塩を入れ、強火で1分ゆで、細かくほぐしておく。ボウルに(1)と包丁で細かくたたいた梅干し、オリーブ油、しょうゆを入れよく混ぜ合わせる。(2)を器に盛り付け、かつお節を天に盛り出来上がり。作り方タラの芽に薄力粉を薄くはたいておく。水(材料外)で溶いた天ぷら粉に生のりを混ぜ合わせ、(1)のタラの芽を衣にくぐらせ180度に熱したサラダ油で2分ほど揚げる。器にタラの芽を盛り付ける。生のりの塩気が足りない場合は塩(材料外)を付け、レモンを添えて出来上がり。永井智一(ながい・ともかず)茨城県笠間市にある「天晴(旧キッチン晴人)」オーナーシェフバックナンバーはこちら今月の食のはなしバックナンバ。