【一宮市本町の整体マッサージ】アトラス整体院2022年05月04日ブログ味やにおいの受容体の研究は、最近特に進んできています。意外なことに甘味やうま味の受容体は、「それぞれ1種類ずつ」しかありません。「うま味には受容体が2種類ある」と考えている研究者もいますが、いずれにしても僅かな数だそうです。それに比べて、においの受容体は【人間で388種類】、マウスなどのネズミでは1000種類にも達するそうです。嗅覚は危険を察知するための、重要な機能なので、味に比べたら「きわめて繊細」です。【においや食感は記憶が正確】ですし、何年たっても忘れるものではありません。1種類の受容体では、識別できる味などはたかが知れています。これで「うま味や甘味の全部をカバーしなければならない」のです。こんなシンプルなハードウェアでは、食品を細かく味わい分けることは困難です。微妙な違いを見分けるには、【においの助けがどうしても必要】になってきます。「苦味だけは数十種類ほどの受容体があります」から、苦味は甘味やうま味と違って【繊細な味を見分ける力がある】と言えます。(味覚で繊細が期待できるのは、ほろ苦さの美味しさだけかもしれません。)嗅覚受容体で識別される微妙な風味は、美味しさの主役です。●旬の果物の美味しさなど、どれも味だと信じている人も多いのですが、「実際は風味」となります。【口から鼻に抜けるにおいを無数の受容体が識別し分けることによって得られる美味しさ】なのです。一宮市役所そば、南側の信号角地のビルにあります。0586-73-1919「ホームページを見て・・・」とお電話下さい。»コメントを残す返信をキャンセルする。新型コロナウィルス、「5類」移行2023年5月8日まるきよ商店さん、閉店へ。