9「今日のお菓子を一番美味しく」しっかりと素材と向き合い、素材を最大限に生かすにはどうすればよいかを考え、持てる技法を駆使することに努める。日本を代表するパティシエ、杉野英実さんは、今も厨房に立ち、日々試行錯誤を繰り返し、美味しいお菓子を作り続けています。昨年、杉野さんの集大成となる著書「進化する菓子」が出版されました。その書籍に込められた熱い思いをじっくりとお話いただきます。16:30開催時間がアフターヌーンティタイムになっています。