イナダシュンスケツイートシェアブックマークこんにちは。簡単なレシピからレトルトカレーの紹介まで、ソレドコはスパイスカレーをさまざまな切り口で取り上げてきました。記事を読んだことがきっかけで、スパイスカレー沼に足を踏み入れた人もいると思います。そんな皆さんがいざスパイスからカレーを作り始めた時、最初にぶちあたる壁は「収納」のはず。編集部員も無計画にスパイスを買いそろえた結果、ただでさえ狭い家のキッチンがさらに狭くなってしまいました......。クミンにコリアンダー、ターメリック......そもそもスパイスって、ものすごくたくさんの種類がありますよね。カレーを作るためにそうしたスパイスを買いそろえ、初めて気付いた人も多いでしょう。「置く場所がない......」と。匂いも強く、数も多く、賞味期限もある。スパイスは案外収納に困るのです。カレー作りのプロはスパイスをどのように収納しているのでしょうか。そんな疑問を解消すべく、今回カレー作りの達人3人に寄稿をお願いしました。写真左からスパイス料理研究家、一条もんこさん初心者のためのスパイスショップ代表、印度カリー子さん人気南インド料理店の“中の人”、稲田俊輔さん3人が実践する収納テクニックを「入れるテク」「使うテク」「置くテク」に分けると、こんな感じ。玄関に置くマグネット付き小物入れで冷蔵庫にくっつけるあらかじめブレンドして保管する三つのテクニックを具体的にどう使い分けているのか、長年カレーを作り続けてきた達人ならではのアイデアを一緒に学んでいきましょう!<もくじ>作業性最強の「片手持ち容器」、使う頻度で容器を分ける(一条もんこさん)軽くてかさばらない、最高の「持ち運びケース」(印度カリー子さん)玄関に置き、冷蔵庫にくっつける(稲田俊輔さん)作業性最強の「片手持ち容器」、使う頻度で容器を分ける(スパイス料理研究家・一条もんこさん)紹介者:一条もんこスパイス料理研究家。宅配専門カレー店『一条もんこのカレー診療所』を9店舗運営。6月22日に新刊『おうちで楽しむスパイス料理とカレー』(池田書店)を発売予定。スパイス収納の極意三カ条>作業性を重視し、「片手で開けられる容器」を選ぶ使う「頻度」によって、容器を変えるスパイスは生き物。「冷蔵庫に入れる感覚」で保管するこんにちは。一条もんこと申します。今まで6店舗の飲食店でカレーやスパイス料理を作り続けてきました。現在は料理教室を運営するかたわら、カレーマニアとしてレトルトカレーを研究しており、アレンジレシピ本も書かせていただきました。レシピ本が届きました。失敗してきたからこそ作ることができました。誰が作っても失敗がない、美味しいレシピ本。大切にしてきたレトルトカレーのアレンジ料理。2019年5月15日スパイスは「生き物」まず、スパイス収納を収納する上で心がけていただきたいのは、スパイスは生き物だということ。収納する時は、とにかくスパイスの状態が変わらないようにします。できるだけ温度や湿度の変化を抑え、日光が当たらない場所に置くのが鉄則。生鮮食品と同様とまでは言いませんが、冷蔵庫に入れる感覚で保存期限や状態を気にすることが大切です。購入日、開封日をシールで貼り付けるその上では、賞味期限や購入日、開封日は一目で分かるようにしなければなりません。収納法とは少し違いますが、私はスパイスのパッケージにある賞味期限表記の近くに、開封日を書いたシールを貼り付けています。賞味期限が書かれていない場合は、開封日の代わりに購入日を書き、半年以内を目安に使い切るようにしましょう。使うスパイスは「片手で開けられる」容器へここから収納方法を紹介していきます。スパイスは、主宰する料理教室のキッチンスタジオに置いています。収納の方法はメインの調理場(自分が日常的に使う場所)と、生徒さんとのレッスンに使う教壇で分けています。調理場では、使う頻度が最も高いスパイス(パウダー6種、ホール6種)は片手で開けられるプラスチック容器に入れ、手を伸ばしたらすぐに届く場所に置いています。作業の効率を考えると、両手で容器の蓋を開けることはしたくない。右手でスパイスを出し入れし、左手で調理をするような、作業に無駄がなく手も汚れない状態が理想です。”使う頻度”で容器の大きさを分ける一方、レッスン用のスパイスは教室内の収納スペースに保管しています。イベントのときも、このタッパーを持ち運んでいます。毎回使わないスパイスはミニサイズ(5cm×7cm)の小さいプラスチック容器に入れ、ラックに重ねるように収納。都度持ち出して使います。こちらのスパイスには、それぞれスパイスの名前を書いてシールで貼ってあります。葉物スパイスは「ガラス容器」へ使っている容器の多くはプラスチックですが、ハーブやカスリメティなどの葉物のスパイスは種や実の形をしたスパイスに比べて湿気を吸収しやすいため、密閉性の高いガラス容器に入れています。容器に入りきらないスパイスは、通気性の良い収納ボックスに入れて保管してあります。今はプライベートでも仕事でもほぼ毎日料理をしているので、収納は分かりやすさと清潔感重視です。そのために、なるべく汚れにくく開けやすい容器、掃除しやすい容器を選んでいます。スパイスは色合いも綺麗ですから、以前はインテリア的に並べていたのですが、この仕事を始めて、使いやすさや品質の保持を意識するようになりました。失敗をもとに収納方法を調整......とスラスラ書いてきましたが、理想の収納方法を見つけるまでに、数えきれないほど失敗をしています。小さなタッパーに収納したスパイスがふたを開けた勢いで飛び出して、“全かぶり”したことが10回以上。マスタードシードの場合、床に散らばって最悪なんです。ミックススパイスについては、作成日や購入日を記載せず、使う優先順位が分からなくなったことも数知れず。あと、色合いの似ているパプリカとチリペッパーをお互い逆の容器に入れ、甘口のカレーを作ったはずが激辛になったことも。これは皆さんやったことがあると信じています......。した失敗をもとに、スパイスの容器や詰め替えのタイミングを調整してきました。繰り返すようですが、スパイスは鮮度が命。スパイスにとってベストな状態で使うことで初めて、本来の美味しさや香りを引き出せるのです。ここでお伝えしたことを参考に、毎日のお料理を充実させてくださいね。スパイス」を詳しく見る軽くてかさばらない、最高の「持ち運びケース」(スパイスショップの代表・印度カリー子さん)紹介者:印度カリー子1996年11月生まれ、仙台出身。東京大学大学院で食品科学の観点から香辛料の研究中。スパイス収納の極意三カ条>“密封性”と“持ち運びやすさ”を重視し、ハードケースを選ぶ軽くて、重ねられて、少しずつ入る容器を選ぶ友達の家やキャンプに持ち込み、料理の幅を広げるこんにちは。印度カリー子と申します。毎日カレーを食べながら、スパイス初心者のためのレシピ本を書いています。初出版から11ヶ月強。学生のうちにレシピ本を書きたいという夢を抱いて、ふと気付くと6冊(+1冊監修)も書いておりました。どれもスパイス初心者向けなのでお気軽にお使い頂けたら幸いです。読んで下さった方に感謝御礼申し上げます。お陰様で書き続けられております。本日、新刊が届きました。カレーが3~4回作れるくらいのスパイスを5種類保存できるケースです。市販のスパイスはたいてい小瓶に入って売られており、重ねることができません。そのため、種類をそろえると、結構場所を取ります。小瓶の一つ一つは小さくても、カレーを作るくらいの種類を持ち歩くと、案外重く、袋の中でかさばって持ち運びにも不便です。私は仕事で出張料理をする機会も多いのですが、美味しいカレーを作るときには、何か一種類のスパイスの量がたくさん必要、というより色んな種類が少しずつ必要になります。重ねられる、スペースを取らない、持ち運びができる、軽い、少量で色んな種類がそろう......。Spiceの原型となったケースを発見しました。その後、改良を重ねて商品化したのですが、今では印度カリー子のスパイスショップの大ヒット商品になっています。以前は、100円ショップの薬ケースを使っていました。密封性が低く、パウダースパイスがこぼれてしまったり、隣同士のスパイスが混ざってしまったりと使い勝手がよくありませんでした。おしゃれな見た目でもないので、持ち歩いていても「代用!」「便利グッズ!」という感じで、気分も上がりませんでした。小さめのジップロックに入れていたこともあるのですが、ハードケースではないので、持ち歩いていると袋やカバンの中でごちゃごちゃになり、不便でした。Spiceの形に落ち着きました。容器に入るスパイスは、毎日カレーを作るには少ないかもしれませんが、月に1、2回本格的なカレーを作るのであれば十分な量ですね。今はスーパーに袋詰めのスパイスが売られているので、なくなったスパイスの段だけを詰め替えれば場所も取りません。Spice3本で15種類のスパイスがそろうので、基本的にどんなカレーでも対応できます。軽いので持ち運びも楽。カバンに入れておけば、どこでもカレーが作れます。友達の家にも持っていきやすく、自分でプロデュースした商品ながら重宝しています。キャンパーの友達も使ってくれているようで、キャンプ先で荷物を減らしたいけどスパイスカレーを作りたいときやBBQで味変をしたいときにも役立っているとの話を聞きます。メーカー勤務などを経て円相フードサービスを設立。多ジャンルの飲食店を経営する傍ら、食にまつわるさまざまな情報を発信している。スパイス収納の極意三カ条>とにかく「手で持って使いやすいケース」を選ぶ戸棚にしまわず、パパッと取り出せる場所に置くカレー以外にも使えるよう、置き場所を工夫する稲田俊輔です。南インド料理専門店「エリックサウス」などの中の人として、業態プロデュース、メニューやレシピの開発から各種雑用までなんでもこなしております。だいたい15分!本格インドカレー』(柴田書店)では、缶詰やチューブにんにく(しょうが)を使ったアイデアレシピをご紹介しました。家から出られず、しかし時間だけはあるぞ!という方、今こそカレーを作りましょう。がかりの本格レシピが満載です。自宅では、試作やレシピ作成、そして日々の食事に、お店とほぼ同じ種類のスパイスをストックしています。一種類あたりの量はぐっと減って、各スパイスがだいたい50〜100g程度。容器は軽くて中身が確認しやすく、かつスクリューキャップでしっかり密封できるものが望ましい。僕は写真のようなふた付きプラスチックボトルを使用しています。補足すると、スプーンが入れやすいように、ある程度口の広い容器を選ぶことも重要です。市販のスパイスは通常、細めの瓶で販売されていますが、これはスプーンを入れられないため計量しづらく、使い勝手があまり良くありません。常に乾いたスプーンを用意して、使用後にそれをいちいち洗うのは面倒。使うスパイスのボトルの中にあらかじめスプーンを突っ込んでおくと便利です。自分はプラスチックのスプーンの柄を程よい長さにポキっと折って、ボトルに入れています。使用頻度の高いスパイスは、あらかじめブレンドした状態でも保管しています。・クミン・チリ・ターメリックをブレンドした「基本のミックススパイス」(写真左)と、カルダモンやクローブ、シナモンなどの個性の強いスパイスを中心に6種類をミックスした「オリジナルガラムマサラ」(写真右)。ベーシックなカレーは、極論この二つえあればだいたいできてしまいます。だいたい15分!本格インドカレー』をご覧ください!冷蔵庫にくっつけるホールスパイスは、マグネット付きの小物入れで冷蔵庫の扉などに貼り付けておくと便利です。本格的にカレー作りをスタートすると、ホールスパイスは一通りそろえたくなってしまう反面、ついつい戸棚の奥で埋れさせてしまいがち。やって保管すると、場所を取らないだけでなく、カレー以外のいろんな料理にも気軽に使えます。角煮を作る時にスターアニスやシナモンを少しだけ入れたり、ビーフシチューにクローブを足したり、ひき肉料理やサラダにクミンシードを足したり、普段の料理に気軽に活用していくのもまたスパイスを楽しむ極意です。玄関に置くホールスパイスに限らず「スパイスを戸棚にしまい込まない」というのはある意味スパイス保管の最大のコツなのかもしれません。僕が家でスパイスを置いているこの場所は「玄関」。使いたいときにすぐ使う、という意味では戸棚の中よりむしろ便利な上、日中も薄暗く、鮮度管理の点でも問題ありません。カラフルなスパイスはそれ自体がインテリアにもなり得ますから、直射日光さえ入らなければ、リビングやダイニングにディスプレイを兼ねて置いてみたりするのも良さそうです。店舗では「パスタケース」を採用ちなみにお店では、スパイス屋さんから仕入れたスパイスを、本来パスタなどを入れるための乾燥食品容器に移し替えて使っています。インド料理店ではスパイスはたいてい厨房の奥にしまい込まれているのですが、エリックサウスではあえてお店の一番目立つところに色とりどりのスパイスをディスプレイし、なおかつそれを計量・調合するシーンを見せることを意識しました。スパイスはだいたい500g〜1kgの袋で納品されるので、それがほぼそのままどさっと入るサイズです。ガラムマサラなど店内で調合するミックススパイスもこの容器に入れて一緒に並べています。量が少ないサフランなどのスパイスは、小容量のジップロックのスクリューロックで保管することもあります。スクリューロック」を詳しく見るインド料理店の仕込みは「スパイスの計量と調合」がかなり大きな部分を占めます。そのため、とにかく手で持って扱いやすい容器で、かつ、それをいつでも取り出しやすい場所に置いておくことが重要。お店では1日に使うスパイスの量がかなり多いので、必然的に保管による鮮度劣化はほとんど気にする必要はありません。スパイスは「コレクション」ではないスパイスの収納はとにかく「思い付いたらパパッと使えるようにしておく」のが大事だと思います。しまい込んだままだと何の意味もありません。保管方法は、容器も場所もとにかく「使いやすさ」を最優先にするのが重要。以上、3人のスパイス収納術を学びました。スパイスをコレクションやインテリアではなく「食材」として扱う、というのは、つい忘れがちな側面ではないでしょうか。香り高いスパイスカレーは、正しいスパイス収納なくして生まれません。ビリヤニほか「インドのご馳走」で子供とパーティーしてみたカレー好きがハマる「南インド料理」の魅力とは。メニューやミールスの食べ方、オススメ店を徹底解説カレーづくりのスパイスも活用できる。日焼け対策の基本は日焼け止め。soredoko_hatena「ソレドコ」とは次回の現場(遠征)、何を持っていけばいいんだっけ?そろそろ部屋の収納にグッズが収まらなくなってきた......現場終わり、心は最高にうるおったけど体の疲労は明日に持ち越したくない!「推し」がいる生活を満喫していると出てくる、ちょっとした疑問や悩み。他の人はどうしているんだろう?ソレドコでは、あなたの推し活をもっと快適に、もっと楽しくするヒントを紹介。「推し」のいる人たちによる、「推し」のいる人たちのためのメディアです。私もほしい!」と思えるモノ・コトを紹介していきます!※不定期更新です。情報は発信時点のものであり、その後変更されることがございます。商品の価格変更や売り切れ、または企画が終了となっている可能性もございますことご了承ください。(ヌーマ)沼にどっぷりハマってしまったUMA(未確認生物)たち。彼らの詳しい情報は下記の記事をご覧ください。Ltd.引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。