インドカレー2.タンドールのあるお店はより本格的な味を食べれるタンドールとはインド料理で使われる細長い円柱のような形の窯のこと。長い鉄製の串で肉類を刺して窯に入れて焼き上げる。遠赤外線の効果でゆっくりと素材に火が入るためお肉はしっとりしたでき上がりになる。タンドリーチキンやチキンティッカはよく知られたタンドールの料理の一つ。ちなみにナンはこの窯の内側に沿うように貼り付けて焼き上げるため、細長い楕円形の形に仕上がるのである。タンドリーチキンとナンを作る調理器具であるならばインド料理屋には必ず置いてあるものだと思われるが、タンドールは高級な器具で決して気軽に導入できるものではない。窯の内部は500度近い温度にもなるので専門の料理人でないと扱うことはまず難しい。経験や知識のない素人だけの店ではまず導入は無理だし、専門のインド料理屋でも本格的な店でないと導入していないことは多い。以上のことから、タンドールのあるお店は二つの意味でおすすめだ。第一に本場のタンドリーチキンやナンを食べることができるということ。第二にタンドールを扱える本物のインド人シェフがいるということ、すなわちプロのシェフが作った美味しいインドカレーが食べられるということだ。3.辛さを調節できるお店を選ぶインド料理を食べる上で好きな辛さに調整ができるかどうかは大事なポイントの一つだ。高品質な食材を使って腕に覚えのあるシェフが美味しいカレーを調理しても辛すぎたら味覚がおかしくなって、それを美味しいと感じることは難しくなる。美味しさよりも辛さがまさって何も感じないだろう。私自身も数え切れないほどのインドカレーのお店で辛いものを食べているので辛さには慣れている方だが、それでも辛すぎるカレーは完食できないくらい辛いときもある。好みの辛さも人によって全然異なってくる。同じ辛さのものを食べても人によって感じ方が全く異なるのはごくごく自然のことだ。好きな辛さに調整ができるお店というのは寛容だと思う。期待して訪れたお店だったのに辛すぎて何も感じないなんて悲しいことにはならない。好きな辛さに調整ができること、特に日本人の味覚に合わせた控えめな辛さを用意してくれているインドカレー店を選ぶのが良いと思う。最初に訪れるお店ではいつもより辛さを控えめで注文しよう。辛いものを甘くはできないが、後から辛さを足すことはできるからだ。