京おばんざい教室コンテンツへスキップきちんとつくる、きちんと食べる。毎日を美しく、健やかにする。胡麻酢だれテーマ:やわらかくジューシーにゆでる。塩麹は、お米に麹菌を混ぜて作った発酵食品です。漬物や味噌などを作るときや、調味料として使います。酵素の働きで素材がやわらかくなります。ここでは豚バラ肉にもみ込んで、下味を付けてやわらかくするのに大活躍。時間をかけてゆでることで、ジューシーに仕上がります。脂の旨みが溶けでたゆで汁は、野菜スープに活用します。◎袱紗卵テーマ:ふわっとした食感に袱紗とは「布の表裏を合わせたもの」、「やわらかいもの」、また正式なものに対し「略式」という意味があります。炒めた具を卵と合わせて、温度と時間を考慮してオーブンで焼きます。卵のふわっとした食感を味わうには、食べる直前に焼くのがポイント。豚バラ肉のゆで汁は、脂の旨みが溶けでた旨みの宝庫。これを捨てるなんてもったいない。野菜を煮れば、野菜の旨みと合わさって美味しいスープができます。ポトフや炊き込みご飯にも活用できます。