作り方は小学生レベルの易しさです。大根をタワシでごしごし洗って、皮ごと、ザクザクと拍子切りにするだけ。中太のマジックペンを目安にしてください。切り干し大根には見えない太さですよね。これが美味しさのもとであり、大根一本を使い切るポイントなのです。太いと何がいいのか?何より切るのが簡単。大根の食感と旨みがよくわかる。切ってみるとわかりますが、あっという間にザクザク切り終わります。太さや大きさを揃えたくなるかもしれませんが、バラバラで何の問題もありません。いろんな食感を楽しめるので、とにかく気にせずザクザクと一本切ってしまいましょう。太いと千切りよりもカサが少なく感じます。お刺身のツマや大根サラダ、お味噌汁に入れる大根などを思い浮かべるとわかります。おでんの大根一切れならするりと食べられても、薄くスライスしたり千切りにする場合、そもそもそれほど量を使わないし食べられません。大根を大量消費したいなら、大きく切ることです。切ったら、平らなザルになるべく重ならないように並べて、寒風吹きすさぶ戸外に干しましょう。がんばるのはあなたではなくお天気。極太切り干し大根は普通の切り干し大根のようにカラカラには乾かしません。太い分、水分が多く傷みやすいので、3日間だけ干すクイック仕上げの半干し、セミドライ仕上げです。あなたのすべきことは1つだけ。一日一回、上下を返す。注意すべき点も1つだけ。これさえ忘れなければ、あとはお天気任せです。手袋やマフラーを忘れると悲しくなる冷え込みも、リップクリームを塗ってもひび割れしそうな乾燥した空気も、極太切り干し大根を作っている間だけは「よしよし、いいぞいいぞ」と、こっそりほくそ笑む気分になるでしょう。丸一日、干したところ。表面が乾いてすこし縮みました。表面はカサカサ、触ると弾力がある。干し上がったら、そのままビニール袋に入れて密閉し、冷蔵庫で保管してください。セミドライなので室温に置いておくとカビます。1週間以内に食べきるようにしましょう(大丈夫、食べきれますよ!使い方はこのあと)。乾燥が激しい関東地方での方法なので、雪の湿気があってもうまくいくかわかりません。