加工・塩漬け今回は北海道産水ダコの頭を使います。́艸`)タコは塩ゆでされているので、素材自体に味があります。́ω`●)香りづけ程度の醤油に漬け込んでください。時間は2~3時間でおっけ~(^^)/塩抜き・風乾ソミュール液に漬け込んでいないので塩抜きは不要!表面の醤油をふき取った後、キッチンペーパーでくるみ、一晩冷蔵庫で脱水します。翌日ハンガーに吊るし風乾します。出来れば外でしっかり乾かしましょう表面が乾けばOKですが・・・時間にしたら・・・2~3時間ってとこでしょうか。午前中に風乾、午後に燻煙作業ってイメージですね燻煙いよいよ燻煙ですタコの燻製は温燻で仕上げます。スモーク材はクルミのスモークウッドとウッド重量の5%程度のピートパウダーをブレンドしています。庫内温度は70°C前後を目安に最初の2~3時間はスモーク材を入れずに熱乾燥作業です。タコから水がしたたり落ちなくなるまで乾燥させましょう。タコから水が落ちなくなったら、スモークウッドをいれ、燻煙します。今回のタコの燻製はソフトジャーキー(水分量が多め)で楽しみたいので、長時間の風乾はしません。後日、真ダコの燻製も作りましたのでご紹介(^^)/作り方の基本は同じです。ソミュール液は香りづけ程度の醤油のみ。ポイントは、吊るすときに足先にフックをつけると、タコの足が重さで伸びるため燻煙が全体にかかりやすくなりますよ~(^^)/写真右のエイリアンみたいのはタコの頭を広げたものです。あとは、タコの足が太い場合は、すこし切込みを入れると中の水分が抜けやすくなります。クルミ】クルミは色づきも香りもほどほどに、クセのない味が楽しめるオールラウンダーの燻製材です。食材を選ばず使えるため、迷った時の燻製材として重宝しています。燻製をこれから始めようと思っている初心者さんに、その扱いやすさから特にオススメです。オニクルミ(約250g)口コミを見るAmazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探すポチップ【ピートパウダー】ピートは香りが独特なため単体での使用はお勧めしませんが、他のスモークウッドの5~10%程度の重量のピートを組み合わせると、とても芳醇で本格的な燻製の香りに変化します!肉系の燻製には欠かせないスモーク材のひとつです。大容量ながら、収納時は折りたためてコンパクトになる優れもの。持ち運びも容易なため、キャンプ場で燻製料理をしたい方にはオススメのスモーカーです。レシピ【温燻】塩鮭の切り身で鮭とばを作ってみたこの記事を書いた人ゆずぽんDIYやアウトドア、料理が大好きなおっさん薬剤師。化学は好きだけど添加物は嫌いです。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。2015年9月スポンサーリンクAmazonのアソシエイトとして、当メディアは適格販売により収入を得ています。