(清澄白河)大きなガラス窓に“O2”のネオン管。解放感溢れる高い天井が、ロフトのような雰囲気を醸し出すワインバーのような空間ー。ここが「O2(オーツー)」。この3月、清澄白河にオープンしたモダンチャイニーズの新星だ。ご主人の大津光太郎さんは、36歳。年は若いが、中華の巨匠脇屋友詞シェフのもとで約15年間、みっちりと修業を積んだ実力派だ。焼豚、とうもろこし焼売、オマールのチリソース、牛頬肉の豆豉煮込み、大津光太郎シェフアラカルトがあるものの、料理はおまかせのコースが基本。このコースがなかなかに振るっている。清澄白河という場所を差っ引いたとしても、かなりリーズナブル。それでいて、料理のレベルは、都心の一流店に決して引けを取らない。ホワイトアスパラガスに汲み上げ湯葉のソースをかけ、山椒で仕上げた一皿やフレンチのシチューよろしく豆豉で牛頰肉を煮込んだものなどなど。中華の枠にとらわれない自由な食材へのアプローチが、彼の持ち味だろう。あと5000円も奮発すれば、フカヒレ姿煮がメインのコースも楽しめる。フカヒレ1枚100gのボリューム感もさることながら、これを煮込んでいる白湯が秀逸。老鶏とモミジ(鶏の足先)、豚げんこつを高温で約6時間煮込んで仕上げる労作だ。濃厚でいながらしつこさはなく、フカヒレと共に頂けば、旨味の膜が舌を覆い、長く深い余韻があとを引く美味しさ。「残ったソースとご一緒に」と出される炊きたての土鍋ごはんも心憎い配慮。一粒で2度おいしい逸品だ。けいこ)「dancyu」や女性誌などで広く活躍する料理ライター。毎日、取材はもちろん、プライベートでもひたすら食べ歩く。著書に「東京最高のレストラン(共著)」(ぴあ)、「行列レストランのまかないレシピ」(ぴあ)ほか。旅行ガイド観光局、宿泊施設などとの協賛企画、広告、スポンサーを随時募集しております。レストランなどのコンサルティングもお気軽にお問合せください。Reserved.記事・写真などの無断転載は禁じられています。