伺ったのは8年ほど前。地元に住む知人に、美味い牛たんがあるんですと。雑踏の中、踏切を渡り商店街を抜け・・・ちょっと寂しくなってきた頃にお店が現れます。以前と変わらぬ佇まい。店内も変わってない(と思う)女将さんも全然年取ってないなぁ~新しくバイトの娘が入ったのかと思いきや女将さんだった。大将は頭が白くなったがこちらもあまり変わらない。この夫婦はどうなってるんでしょう。これが和牛の牛たん!貴重な部位しか出てこない今や貴重な部位となってしまった和牛のたん。これを熟成させるのだが、1本からせいぜい2人前か。牛たん赤身の部分はほとんどなく中心部分のサシの入った部分だけを使う。ミディアムに仕上がった牛たんたんや門の名物は牛たんと牛さがり。脂の量が少なく、あっさりして噛み応えがある。これをじっくり遠火で焼き上げます。柔らかくて、ハラミとはまた違った風味があります。牛さがりこの日はいいレバーがあるというので早速、串で焼いてもらいました。レバーふっくらと焼きあがって臭みは一切ない。超新鮮なレバーでした。豚足もいいのがあるらしく、しかもこんがり炙ればさらにおいしいとかで。締めの食事は定番のテール雑炊。テール雑炊この雑炊は本当に旨い!たんや一門でしか食べられない味です。隣は海外のお客さんでしたが世界中を食べ歩いてるそうです。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。gana(ティンガナ)】バルセロナから来たフランス人ジェロームが作るスパニッシュ【三和】魅力的な小皿が連続するイタリアン【エスコミート】ロースが食べられなくなったオジサンへ。うどんが主食の公式ブログ。