見えない変化を可視化する。見えている世界が動き出す。Tueインタビュー300店のベーカリーに導入された画像認識AIレジの秘密に迫るTweet「弊社のAIは100%の精度は求めていません。AIの精度が100%ではないにせよ、それを包み隠さず話す姿に驚いた。AIレジを導入したベーカリー店長を前にだ。これは一体どういうことなのか。店舗でパンがどのように購入されているのか、その様子を実際に見てきた。購入者がトレイに好きなパンを取り、行列に並ぶ。ベーカリーでよく見る光景だ。パンやトレイにも、特別変わったことはない。会計時に登場するのが、AIレジである。セミセルフ精算機の横にある特殊な撮影装置も、AIレジの一部だ。ここで画像認識技術を使い、パンを識別しているという。識別されたパンは購入者側のモニターにも表示される。その後、購入者自身が会計を済ませ、その間にスタッフがパンの袋詰めを行う。紹介した購入フローは至ってシンプルだが、じつに多くの課題を解決している。「パンを画像認識で識別する」ことだけが価値ではない。菜月氏、原氏の3人に、AIレジの仕組みと導入後の本音を聞いていく。「ディープラーニングは使っていません。画像認識は独自開発した技術を使っています。画像データを学習させるという点では、ディープラーニングと変わりません。学習させる個体は30~40あれば十分です。「ディープラーニングは、AIレジには適さないと思います。数百、数千の個体を学習させるのは、非常に時間とコストがかかります。ベーカリーでは毎月、多い場合で20種類近くの新商品が出ます。実際、新商品が出た際には店員がたったの2~3分で登録できる仕様になっている。驚くべきは、画像認識に必須のハイスペックなマシンも必要ないという点だ。画像認識の部分だけを開発し、ベーカリー業界に適した既存のPOSシステムに連携させようと考えていました。当初はどのPOSメーカーに交渉しても、了解が得られませんでした。双方のシステム開発がハードルになったんです。それなら自分たちで作ってしまおうと。POSシステムの要件をいちから勉強しました」こうして生まれたベーカリースキャンは、すでに全国300店舗、合計450台が導入されている。画像認識の精度を上げるための特許も取得している。下から照明を当てることで、識別が難しい輪郭部分の認識精度を上げているという。「ベーカリー事業をフランチャイズ展開したいが、初心者でも簡単に扱えるレジ欲しい──。」ベーカリーのレジは、会計はもちろん、同時に袋詰めまでする必要がある。ピーク時は混雑し、店内に長い行列ができる。その問題は地元だけではなく、全国の繁盛店の共通の課題だった。「ベーカリースキャンは、お客様自身が支払いをするセミセルフレジです。お客様が支払いをしている間に、店員は袋詰めができます。原氏は、ユーザー目線に立ったプロダクト開発・改良を徹底しているという。設置工事から稼働初日まで3日間は、担当スタッフが付きっきりでサポートする。導入後もスタッフが足を運び、現場の課題を見逃さない。「袋詰めのスペースが狭いとか、レジ待ちの行列が他のお客様を妨げているとか、最大限の効果が出るように踏み込んだ課題抽出をしながら導入を進めています。地道に、着実に、ユーザーに寄り添ってモノを売るのが我々のポリシーです。重要なのは、AIや画像認識の技術を使用することではありません。これらの技術が100%の精度を出すのは無理だと思っているので、AIと人間の役割分担を考えるんです。することで解決できる課題が明確になります。ベーカリースキャンは人間と同じように間違えることは、お店の方にも伝えています。そのうえで、そこを補うように工夫しているんです」ベーカリースキャンは発売当初、商品の輪郭を正常に認識できなかった場合は、スタッフがパンの位置をずらして再度認識させていた。商品を何度もいじることで顧客の表情はこわばっていた。現場に訪れ、観察することでその課題を発見できたという。スタッフが指でなぞることで、パンの位置をずらさずともすぐに修正できるようになった。パンの種類も確度が高い順に割り当てられるため、修正にはほとんど時間はかからない。――毎日AIレジを使っていると思いますが、本音をお聞きしたいです。「ベーカリースキャンには毎日助けられています。今までは、混雑時にレジ担当が4人必要でした。レジが2つあるので、会計する人と袋詰めする人ですね。「ジャン・フランソワは6店舗を展開していて、すべての店舗で必要なのがスタッフのトレーニングです。値段レジ打ちを覚える必要があります。通常『覚えてから、やってみる』という流れが、AIレジが導入されたことで、『覚えながら、やってみる』に変わりました。なったことで、トレーニング時間が大幅に削減され、効率も上がりました」AIレジ導入の効果を数字で見ると、メリットは一目瞭然だ。8秒に短縮ベーカリースキャンの導入コストは、一般的なPOSシステムのおよそ2~3倍ということだが、導入効果を見れば妥当だと感じる人も多いのではないか。「弊社のポリシーでもあるのですが、我々は、AIを作りたかったわけではありません。世の中にない、役に立つ、夢のある製品を作りたかったんです。編集部Ledge.ai編集部です。最新のAI関連技術、テクノロジー、AIのビジネス活用事例などの情報を毎日発信しています。見えない変化を可視化する。見えている世界が動き出す。