お任せメニューは体力と気を遣います。大体8皿~10皿の料理を食べてもらうわけですから、がちんこ勝負。メニューには載せられない。ペルケノーはメニューが多いから...。10月8日に白トリュフが初入荷しますが、色々考えます。白トリュフの旬は2~3週間しかないから。いい時に食べて欲しいと思う。11月になるとやっぱり香りは少なくなる、でも値段は上がる。需要と供給のバランス?白トリュフは僕にとって大恋愛な食材なのである。(90万円)の白トリュフを使ってしまいました。シーズン中で120万円...。今年もまた大恋愛するつもりです。恋愛というと‘マイブルーベリーナイト’いい映画でした。なんか一方通行じゃないところがいい。お任せメニューも同じこと。通行では何も生まれない。人間は一人では成長しない。