ダムアル|世界の料理NDISH(エヌディッシュ)世界の料理レシピ世界246か国の素敵な料理のレシピを掲載しています。aloo(英語アルファベット)概要:素揚げじゃがいもの蒸し煮カレーもとはカシミール地方のじゃがいもカレーだそうです。じゃがいもを素揚げにして表面が美味しくこんがり、それを美味しい手作りのカレーグレービーに入れてフタをして蒸し煮にした料理です。カシミール地方とは、現在インド、パキスタン、中国の3か国で領有権争いがある地域で、ユーラシアの内陸の標高の高い地域です。ここからは私の想像ですが、標高が高いカシミールでは「ダム」の調理法を使ってじゃがいもを美味しく調理する工夫をしていたのでしょうね。本来「ダム」とは鍋に具材を入れてパン生地で鍋とフタを接着して蒸す、昔ながらの圧力鍋を意味します。ダムは今も「パワー」つまり圧力の意味をもちます。今やこの料理はインドや周辺国各地にも広まり、気密性の高い鍋も増え、伝統製法で作られることのほうが少なくなっているように見受けられます。少なくとも日本の低地でならフライパンであっても作れる料理なのですが、それでも、カシミールへの憧れと尊敬を込めて、このレシピではきっちりフタができる鍋で作りました。刻んで大2※1:ピンポン玉のような小粒ポテトを使って作る料理です。小さめのじゃがいもを買いますが、ない場合は大きなじゃがいもを一口大サイズに切ればよいです。※2:なければ赤唐辛子や鷹の爪でもよいです。※3:カスリメティはフェヌグリークの葉の乾燥品です。※4:生のトマトが完熟でない場合や、トマトに酸味がある場合は、トマト缶ホールの中のトマトを1つ使います。※5:ヨーグルトは酸味の少ないものを使います。cm以上の油を用います。作り方:カシューナッツをぬるま湯(分量外)に浸しておく。じゃがいもの泥を落として鍋に入れ、浸る量の水(分量外)を入れて火にかけ、沸騰してから10分ゆで、ザルにあげる。<カレーソース準備>青唐辛子を小口切りにする(種はあってもよい)。塩、砂糖、カイエンペパーパウダー、ガラムマサラのうち小さじ1.5、クミンパウダー、ターメリックパウダー、クローブパウダー、コリアンダーパウダー、こしょう、カスリメティを小皿にあわせ、スパイスミックスを作っておく。生姜、にんにく、トマト、玉ねぎを粗く刻んでハンドブレンダーかミキサーの容器に入れ、ふやけたカシューナッツを加えて(漬け汁は捨てる)撹拌して玉ねぎペーストを作り、カレーを煮込むフタのできる鍋に入れる。鍋にサラダ油Aと青唐辛子を入れて中火で熱し、玉ねぎペーストを香りが出るまでよく炒める。玉ねぎペーストをフライパンの隅に寄せ、空いた部分にスパイスミックスを入れて乾炒りのようにローストし、玉ねぎペーストと混ぜながら香りが出るように炒める。ヨーグルト、水、シナモンスティックを入れて強火で熱し、全体を均一に混ぜながら水分を飛ばしながらとろみのあるカレーソースを作り、火を止めておく。cm以上入れて170°Cに熱し、じゃがいもをそっと入れ、時々そっと返しながら揚げ、表面が黄金になったものから取り出す。<カレーの仕上げ>すべてのじゃがいもが揚がったらカレーソースの鍋に入れ、そっとカレーソースを絡めてからフタをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。その間にパクチーをみじん切りにしておく。フタをあけ、じゃがいもが生煮えでないことを確認し、パクチーと残りのガラムマサラ(小さじ1/2)を加えてひと混ぜしてから味見をし、塩加減、辛さ加減、旨味加減などを好みに調える。Enjoy!材料と調理のこつ:通常ベビーポテトを使って作られる料理です。農家が収穫するも出荷できないようなチビじゃがいもがあれば、この料理に非常に適しています。市販じゃがいもを買う時も小さめを選びます。料理名の「ダム」はフタをして蒸し煮あるいは圧力調理をする意味なので、フライパンで作らず、きちんとフタができる鍋を使うほうがこの料理には合っています。じゃがいもの皮を包丁でむくと崩れやすくなるので、素手でむきます。むきにくい場合は包丁で端っこをめくるとむきやすくなります。本来じゃがいもの蒸し煮に時間をかけるレシピが多いのですが、揚げたてのじゃがいもが活きているほうが美味しいと思うので、このレシピではカレーソースの中でじゃがいもを蒸し煮にする時間を10分としています。この料理はベジ料理なので肉類の旨味が伴いません。日本の市販のヨーグルトでは現地の旨味が作りにくいかもしれません。よって、味見の時に物足りなさを感じた場合は、ベジタリアンにこだわりがなければ若干鶏がらスープの素を入れるなどして旨味を足すと調うと思います。トマトやヨーグルトに由来する酸味が気になる場合は、砂糖を追加すると酸味が和らぎます。トマトを多くして赤く作るレシピもあります。alu」の表記もある。आलू」といったように、その他、パンジャブ語、ベンガル語、ウルドゥー語などでもそれぞれ対応する綴りがある。「ダム」は釜にパン生地でフタとの隙間をなくして蒸し煮にするような料理法で、「アル」はじゃがいもの意味である。ムルグマカーニ(←click!)良かったり役に立ったらクリック応援お願いします。玉ねぎ.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。navigationPreviousNext検索:世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。recipeムクラード『世界の料理研究家』の松本あづさです。日本向けレシピ化、執筆等。これまで世界243か国を旅して世界中のレシピを研究しました。『公明グラフ』の「TRAVEL」のコーナーの連載を担当しています。タイトルは「世界で出会った笑顔と食」、最新記事はフランスです。【スパイスアンバサダー2022】5年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催の『認定スパイスアンバサダー』(旧スパイス大使)として活動しています。*人気10選(yesterday)キモ酸菜鱼(スアンツァイユー)ハチャプリチキンドピアザアモックボッタ酸辣土豆丝(サンラートートースー)国別料理リスト一覧ワタラッパン大盘鸡(ダーパンチー)下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。