暗い雲を突き抜けると、素晴らしく晴れわたった青空があります。紺碧の空チーズパン前回に引き続いて田辺由布子さんの本、「素朴がおいしい天然酵母のパン」にある、「チーズパン」を作ることにした。材料は、フランスパン用粉・・・220g全粒粉(細挽き)・・・40g全粒粉(粗挽き)・・・40g生種・・・30g水・・・180g塩・・・6gゴーダチーズ・・・140g(1〜1.5cm角に切っておく)全粒粉の細挽き、粗挽きと種類の違うものがなかったので、手元のあるパン用全粒粉というものを80g用意をした。水は前回多く感じたので、150gぐらいに設定した。すべての材料をホームベーカリーの容器に入れて、25分ほどこねる。ボウルに入れて一次発酵。25度で7〜9時間を目安とする。下の写真右が発酵後の様子。軽く押さえてガスを抜き、8等分した。(レシピでは6等分になっているが、8等分にした。)丸めて閉じ目を下にして置き、固く絞ったぬれぶきんをかけ、20分ほどのベンチタイム。ゴーダチーズを用意する。私は、固まりのチーズではなく、切ったゴーダチーズがあったのでそれを利用した。軽く押さえて平たくし、綴じ目側を下にして、チーズを適量のせる。上下左右の生地の端を合わせて、チーズを包み込む。閉じ目をしっかりと指で摘み、閉じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板にならべる。写真左が発酵前、右が90分ほど発酵させたあとの様子。オーブンの発酵機能を使って二次発酵させた。ハサミをたてにして持ち、十字に切込みを入れる。220度に予熱したオーブンて20分ほど焼く。ここは自分のもっているオーブンの特性を見て時間を決める。切り込みの開きが思ったほどでなかったのが残念。これはオーブンで焼くときに、焼き具合をみて天板の向きを変えていたのだが、今回は気が付かずに最後まで同じ向きで焼いてしまったことに原因しているのかもしれない。チーズの溶けている状態が、パンの置かれていた位置によって違っているのがわかると思う。手間と暇をかけないといいパンにはならない。娘が朝ごはんに食べていたのだから、おいしかったことにはまちがいない。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト上に表示された文字を入力してください。