洋食の2大巨塔、ハンバーグ&ナポリタンがコンビを結成。洋食の2大巨塔、ハンバーグ&ナポリタンがコンビを結成。洋食の2大巨塔、ハンバーグ&ナポリタンがコンビを結成。#ランチこの記事をシェア新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、店舗の休業や営業時間の変更、イベントの延期・中止など、掲載内容と異なる場合がございます。事前に最新情報のご確認をお願いいたします。館内は寿司にうなぎ、もつ鍋にカレーやラーメン......なんでもアリのグルメ天国のビルだ。店内の壁や天井、調度品に至るまで古き良き昔ながらの喫茶店の雰囲気が残っている。コーヒーやプリンといったカフェメニューよりもハンバーグやナポリタン、カレーといったグルメを目的にやってくる客が圧倒的に多いらしい。}コンテンツ目次1967年創業。夢のオリジナルソーススパゲティとチーズハンバーグ1967年創業。純喫茶としてスタートし、今もその面影を残しまくるザ・昭和のカフェテラス1966年に竣工した新橋駅前ビル。ポンヌフ』がオープンした。ポンヌフとはフランス語で新しい橋を意味する。変わりゆく新橋をともに生きてきたポンヌフの3代目の店長・植草さんに話を聞いた。「僕がこの店に来たのは2007年くらいで、創業当時のことはよく知らないんです。最初はコーヒー、プリン、サンドイッチくらいがあるような、いわゆるふつうの純喫茶だったそうですよ」。2代目の店長になると日本が経済的に安定していたという背景もあるのだろう。食べられるメニューにシフトしていったという。ナポリタンにはじまり、ハンバーグスパゲティ、ポンヌフバーグ、ハンバーグサンドと今も人気のメニューが続々誕生し、新橋で働くモーレツ社員たちの舌を満足させた。昭和の面影を残す外観。「あるとき、ウチのナポリタンを食べた料理評論家の方が『ウマい!』って言ってくれてから人気になったみたいですね。有名人の方もお好きだと言ってくださる方が多くて。ありがたいですね」と、植草さん。キーホルダーにしたい......。「昔からここで働くおばちゃんたちに『忙しいから皿洗いだけでもいいから手伝ってよ』と言われてたのがここで働き始めるきっかけでした。前の仕事を辞めた頃で時間があったし、おばちゃんたちには昔からお世話になってきたので助けてあげたくてね。最初はここで店長になるつもりはなかったんですよ〜」。そのうち調理や仕込みも手伝うようになり、2代目の店長が引退することになって2018年からは植草さんが3代目の店長になったそうだ。カウンターの上にある丸い電球もレトロかわいい!ふんわりスパイシーなハンバーグと、まろやかななつかし系ナポリタン「そろそろお料理を......」と切り出すと、すでにハンバーグスパゲティの準備がされていた。違うの?」と植草さん。筆者はハンバーグスパゲティを欲していそうな顔をしていたのだろう。いやでも、まんざらでもないですよ。ところで筆者は幼少のころからのナポリタン好き。子どもの頃、誕生日には必ず母にナポリタンをリクエストしていたほどだ。メニューを見るとハンバーグスパゲティの解説に「(ボリュームたっぷり)」とある。ロマンティックが止まらないメニューたち。成形した肉だねをフライパンに乗せ、オーブンに入れる。こちらは太めのゆで置きタイプを使用する。「前の店長は2.0mmのスパゲティだったんですけど、オレが任せてもらうようになってからさらに太くてある程度コシが残る2.2mmに替えました」。細うどんくらいはありそうな食べ応えのあるスパゲティは2.2mmの極太サイズ。ラードでスパゲティを炒め、次に玉ねぎ、ハム、マッシュルームを加え、さらにオリジナルソースとケチャップを加えて炒める。植草さんはチャチャッと調理するので、カメラが追いつきませーん。アルマイトの皿に盛り付けられるナポリタン。出来上がりの湯気を頭にかぶってご利益をたまわりたい。ナポリタンの調理と並行しオーブンで焼いていたハンバーグもこんがりジューシーに仕上がった。仕上げにオリジナルソースをかけたら完成。尊い〜!「はい、どうぞ〜!」。植草さんができたてのアツアツをテーブルに運んでくれた。湯気をたててやってきたハンバーグスパゲティが、まるで両手を振ってあいさつしてくれているみたいでこちらもつい笑顔になる。艶かしい輝きを放つスパゲティ。ひと口目はナポリタンから。トマトの酸味は少なく、まろやかななつかし系の味だ。ソースがベチャついているわけではないのに、太いスパゲティとソースがよく絡んだ一体感。うどんやつけ麺などの太麺はあえて麺の持ち味である小麦の香りをエッセンスとして生かすことがあるが、このスパゲティはソースとのシンクロ感がすごい。適度にコシが残っていて茹で置き特有のブツブツと切れる感じはない。ナポリタンにベーコンを入れているところもあるが、『ポンヌフ』ではハムにこだわる。したハンバーグは、オーブンで焼くことで中まで火を通しつつ旨味を逃さないのだとか。牛豚の合い挽き肉とプロ用の特別なパン粉を使い、コショウやニンニクが利いている。「ハンバーグの上にかかっているソースは、合い挽き肉やさまざまな調味料が入ったポンヌフのオリジナルソースで、これはナポリタンにも入っています。どちらもこのオリジナルソースが決め手です!」と植草さんは語る。ナポリタンとハンバーグはまったく違う味なのに、食べ合わせがいいなと思ったのはこのソースのせいだったのかも!オーブンで焼きふんわり仕上げたハンバーグ。なめらかさを感じるたねの中は粗みじんの玉ねぎがシャキシャキ感を主張している。