今年3月にヒビコレで仕込んだ味噌。この夏の暑さでどうなったかと瓶の蓋を開けてみました。見事にビッシリとカビ!白をベースに緑や黒が所々に混ざる光景に、一瞬息を呑みました。そのカビの香りがとても良いのです。高級なチーズのような香しさ。表面のカビを取り除いてみると、美しい味噌が顔を表しました。この香りがまた良い感じ。何回も味噌を仕込んできましたが、こんな香りの味噌は初めてです。醗酵の伝道師よっしぃさんが準備してくださった究極の材料の味噌。