卵黄だけをお菓子や料理に使った後、卵白だけが余ることがありますね。卵白を良く泡立てると、真っ白なフワフワの泡ができます。これをメレンゲと言います。メレンゲは卵白の起泡性を利用したもので、フワフワのメレンゲを作ることでふわふわのスポンジケーキができたり、メレンゲが作れます。メレンゲを使ったお菓子には、パンケーキや焼きメレンゲ、マカロンなどがあります。今回は、メレンゲを使ったお菓子とそのカロリーについてご紹介しましょう。卵白を攪拌して空気を混ぜ込むと、次第に泡が立ち、その泡がさらに細かくなります。攪拌すると、水に溶けないフィルム状になっていきます。これを卵白の起泡性と空気変性という、二つの特性を生みます。この特性を生かして利用したお菓子の一つがメレンゲのお菓子です。メレンゲそのものは卵白だけですが、卵白には糖質がありません。たんぱく質を含みますので、100gで47キロカロリー、卵1個では18キロカロリーになります。そのため、卵白を使ったメレンゲのお菓子はとても軽いですが、ほんの少しだけカロリーがあり、0カロリーではありません。メレンゲを使ってお菓子の形にするときには、小麦粉や砂糖も使います。そのため、小麦粉や砂糖のカロリーがプラスされ、普通のお菓子と同じくらいのカロリーになってしまいます。スポンジケーキの場合は、生クリームやバターも使いますので、カロリーも決して低いわけではありません。メレンゲだけのお菓子ならカロリーは低めですが、色々なお菓子の食感をフワフワにするために、メレンゲを使う時は、高カロリーのものになりますね。このように、メレンゲは、使い方によって色々なお菓子になりますが、できあがるお菓子によって、カロリーにも違いが出るのです。人気のメレンゲを使ったお菓子「パンケーキ」のカロリーメレンゲを使ったお菓子で、今話題のお菓子といったら「フワフワパンケーキ」です。パンケーキのお店は、池袋や大阪、越谷レイクタウンなどにもありますが、今SNSで話題を集めているのが埼玉の人気店の「厚焼きパンケーキ」です。他のチェーン店のパンケーキ店との違いは、卵そのものが地元埼玉県の農場の生みたて卵だけを使っていることです。自然の卵の卵白をしっかりと泡立ててメレンゲにし、フワフワになったところを、オリジナルの卵黄の生地に混ぜて焼きあげています。卵が違うのか、「卵だけでもかなり美味しい」と評判です。いつも開店前から行列ができていて、甘いパンケーキの他に、食事になるパンケーキもあるそうです。他にも、越谷レイクタウン・池袋パルコやサンシャインシティ・大阪阪急百貨店など全国のショッピングモール内や繁華街に人気のパンケーキ店はあります。個人店でしかも県内でもマイナーな地域で、さらに駅前でもないお店のパンケーキ店で行列ができる、ということです。こちらのお店ではメニューにない、マシュマロとアイスクリーム・ピーカンナッツ・チョコソース・フルーツ・ストロベリーソースをトッピングしたスペシャルメニューがあります。見た目もきれいでインパクト抜群のスペシャルメニューのパンケーキは、とても美味しそうですが、カロリーもかなり高そうです。メレンゲを生かしたお菓子!フワフワパンケーキのレシピとカロリーそれでは、先ほどご紹介したお菓子をちょっと真似して、今話題のフワフワパンケーキを作ってみましょう。できるだけ良い卵を用意します。【作り方】1卵を卵黄と卵白に分けます。2小麦粉をふるいます。3卵黄とヨーグルト、生クリームをよく混ぜて、その中に小麦粉を少しずつ入れてよく混ぜます。4卵白をよく泡立てて、その中に数回に分けて砂糖を混ぜます。したメレンゲを作ります。メレンゲはボールを逆さまにしても、卵液がこぼれないくらいの状態にします。5卵黄と小麦粉を混ぜた中に、ゴムベラでメレンゲをさっくりと混ぜていきます。メレンゲの白い色が残るくらいの、さっくりした感じで良いです。6この中に、溶かしたバターとバニラエッセンスを入れます。7ホットプレートにバターを塗って、その上に盛るように生地を乗せます。8極弱火で蓋をしながら、片面5分くらいずつ焼きます。焼き色が足りない時は、さらに5分ずつ焼いてください。パンケーキ2枚分になりますが、ここまででカロリーは、587キロカロリーになります。この上に、はちみつやアイスクリーム、ブルーベリージャム、果物などをトッピングすると、1000キロカロリー近くなりますね。このお菓子は、意外と高カロリーです。メレンゲを生かしたシフォンケーキのお菓子メレンゲを生かしたお菓子にはケーキもあります。メレンゲを生かして作るケーキといえば、シフォンケーキですね。シフォンケーキ1ホールは高カロリーですが、まるまる1ホール食べるということはあまりありませんよね。シフォンケーキは、1ホール焼くと8~12人くらいで食べることができます。子どもが大勢遊びに来るときに、1ホール焼いて出してあげましょう。それでは、シフォンケーキのレシピをご紹介します。10g【作り方】1長いもの皮をむいてすりおろしておきます。2卵を卵黄と卵白に分けておきます。卵黄と砂糖をハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜます。3卵黄に、サラダ油・牛乳・すりおろした長いもを加えてよく混ぜます。オーブンを170度で予熱します。4薄力粉をよくふるって、3の材料を混ぜます。5卵白と砂糖をバンドミキサーで混ぜて、しっかりとしたメレンゲを作ります。6メレンゲに4の材料を入れ、さっくりと全体が混ざるように、軽く混ぜます。7直径15cmのシフォン型に流し入れ、空気を抜き、温まったオーブンで30分焼きます。8抹茶と粉砂糖の半分をよく混ぜます。9焼きあがったシフォンケーキの上面の半分に粉砂糖をふり、残りの上面半分に抹茶と混ぜた粉砂糖をふります。美味しいシフォンケーキですが、長いもでさらにフワフワに仕上げています。長いもアレルギーの人がいたら、長いもの代わりにベーキングパウダーを使ってください。メレンゲだけのお菓子のカロリーとレシピメレンゲそのものの食感を味わえるお菓子もご紹介しましょう。メレンゲの食感を生かしたお菓子には、メレンゲクッキーやマカロン・ダックサーズ・スポンジケーキと色々ありますが、やはりシンプルなメレンゲ菓子が一番ですね。30g【作り方】1卵白をよく混ぜます。オーブンを100度で予熱をします。2卵白が白っぽくなってきたら粉糖を1/3入れます。3さらに泡立てて、粉糖を残りの1/2入れます。4残りの粉糖を入れて、さらによく混ぜて角が立つくらいのしっかりとしたメレンゲにします。5天板にクッキングシートを敷き、その上に、絞り袋に入れたメレンゲを絞り出します。6オーブンで50分焼きます。したメレンゲお菓子は、全部一人で食べても、130キロカロリーです。卵白と砂糖を同じ量で合わせると、いくつでも作れます。メレンゲのお菓子のカロリーは低カロリー?メレンゲは色々なお菓子をフワフワにしたり、さっくりとした食感を表すときに役立ちます。カロリーは低いというイメージがありますが、砂糖の量でそのカロリーには違いが出ます。メレンゲの主原料である卵白は、1個でも47キロカロリーと低カロリーですが、そこに小麦粉や砂糖、バターを加えることでメレンゲを使ったお菓子は高カロリーになってしまいます。その食感は他のクッキーやケーキとは違い、軽いので、老若男女問わず人気です。そのため、全国のご当地菓子でもメレンゲお菓子が使われています。長野県の東御市本店をはじめ、長野県にあるスーパーツルヤに入っているくるみ菓子のお店が出している「くるみの初恋」はメレンゲとくるみを混ぜて焼いた焼き菓子です。甘くさくっとしたメレンゲと中に入った香ばしいくるみが、食べだしたら止まらない美味しさです。福井県にはメレンゲを使った美味しいお菓子が色々あり、その一つは皇室献上品の「松乃露」が有名です。」という醤油風味の不思議なメレンゲお菓子です。メレンゲの甘さと醤油の香ばしさが、くせになる美味しさです。市販されているメレンゲお菓子は、カロリーが決まってしまっています。家でメレンゲのお菓子を作る時に、どうしてもカロリーを上げたくない、という人もいますね。しても低カロリーで作りたい人の中には、人口甘味料を使っている人もいます。市販されているパルスイートなどを使うと、かなり低カロリーになり、同じメレンゲお菓子でも、半分以下のカロリーになるようです。メレンゲのお菓子は食べすぎ注意!メレンゲのサクフワ感は、小さい子どもから高齢の人まで、誰もが美味しいと感じることができるお菓子を作ります。その感触があまりにもフワフワ過ぎて、物足りなく感じることもあります。そのため、ついつい食べすぎてしまうこともありますね。「カロリーが低いお菓子が多い」とはいわれていますが、食べすぎはダメです。トッピングを色々とするのも、カロリーが高くなってしまいます。美味しいとはいえ、メレンゲのお菓子の食べすぎには注意しましょう。