ケララ料理インド料理レシピ(肉・卵)牛肉で作る肉だんごのカレー、「ビーフ・コフタ・カレー」を紹介します。料理の特徴を簡単に説明します。「インド人は牛肉を食べない」と思っている人が意外と多いのですが、ムスリムやクリスチャンは牛肉を食べることがあります。食材について材料(3食分)【肉団子用材料(以下をまぜまぜして団子を作る。広めの鍋に油を熱し、カレーリーフを加える。10秒くらい鍋を揺すりつつ、香りを立たせる。できるだけ強めの火加減でやや色づくまで炒める(写真参照)。弱火にして青唐辛子を加える。肉団子に使った後の残りのマサラペーストと塩を加える。弱中火で常にかきまぜつつ1分炒める。弱火にしてココナッツミルクと水150ccを加える。泡立ってきたら、弱火のまま5分煮る。沸騰してきたら、蓋をして弱火で15分煮る。写真は肉団子を加えた直後。水加減など参考にしてください。ジャガイモを加え、再び蓋をして弱火で煮る。ジャガイモに火が通ったら完成。淡泊なズッシリした肉団子とホクホクのジャガイモに、濃厚なココナッツミルクベースのグレイビーをドバドバと。ライスはもちろん、チャパティなどとも合います。注意点ココナッツミルクを加えた後は焦げ付きやすい&肉団子が崩れやすいので、弱火で煮ます。食材について挽き肉→牛でなければ鶏、もし入手できるならマトンでも。豚はあまりおすすめしません。ココナッツミルク→この料理に関しては、パウダーではなく缶入りのココナッツミルクを使用します。パウダーは仕上げに加えるぶんにはいいのですが、煮込むには不向き。モロモロのアワアワになってきます。そもそも、ココナッツミルクで煮るという工程自体、ケララではわりとよく見かけますが、インド全体で見るとどうなの、という印象。カルダモン、クローブ、シナモンなど甘い香りのするスパイスを使用、フェンネルを使用、辛味はチリではなくペッパーで出す、というのはケララの肉カレーに特徴的なスパイスの使い方です(個人的に経験した範囲での印象ですが笑)。ケララで食べたものと比べるとイマイチ味が薄くて、分量の調整など苦労したレシピです。最終手段としてコンソメの素を半かけ加えるという手もあります。インド料理の観点からは邪道でしょうが、実際に現地で食べたものに近い味になってしまいました。他の牛肉を使ったレシピはこちら。necoturban.comnecoturban.comnecoturban.com最新情報をチェックしよう!フォローするサイト運営者ねこターバンインド料理を自作するネコ。ターバンを巻いているように見えるが、ターバンではない。実は耳の部分まで含めての「被り物」である。“中の人”は、年1回南インド・ケララ州へ爆食旅行をしており、当ブログにてひっそりとレシピを執筆中。最近ようやく自宅に醤油と日本米が導入された。【インド料理レシピ】ケララ風シーフードのスパイス炒め【チキン65・改造計画】チキン66ということでいいですか。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Δプロフィールねこターバンインド料理を自作するネコ。ターバンを巻いているように見えるが、ターバンではない。実は耳の部分まで含めての「被り物」である。“中の人”は、年1回南インド・ケララ州へ爆食旅行をしており、当ブログにてひっそりとレシピを執筆中。最近ようやく自宅に醤油と日本米が導入された。インドカレーのレシピ公開中.。