黒豆NIGIRIと黒豆のポタージュ。黒豆のポタージュ(画像右)はワイン好きがあるまるおもてなしに、おすすめ。黒豆を加え一段深くなった味わいは、赤ワインがほしくなる。左の黒豆NIGIRIは、「オイル漬け」の展開レシピです。一度戻すと保存が難しい豆類は、「オイル漬け」すると漬けておくだけで味わい深く、保存も効く、いいことずくし。今回のオイル漬けはオリーブオイルベースにバルサミコ酢、ドライトマトも加えて、ストックです。黒豆NIGIRIは、炊き立てのごはんに混ぜて握るだけ。ごはんに黒米も加え、アントシアン効果ばっちり色鮮やか。黒豆、甘く煮るばかりでなく、料理にもどんどん使ってアレンジして、ワインも楽しみましょう。*黒豆:皮の色素成分「アントシアニン」はポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用を持っています。アントシアニンの抗酸化作用は、老化の原因となる活性酸素の発生を抑制する性質があり、また肝機能の健康にも役立つと言われています。体を温める性質もあります。*オイル漬け:素材の旨味や甘味が増しておいしくなるストック法。植物の果実や種子から絞り出した、ビタミンやミネラルを含む自然のエッセンスたっぷりなオイルを使うのがポイント。時間とともに鮮度が増したような生き生きとした味わいとコクが生まれます。本書に掲載のごま油をベースとした中華風味もおすすめです。私は時間がたった染みた味わいが好きです。黒豆の場合、肉の煮込みに一緒に加えると肉も豆にも旨みがのり、パワーのある料理ができます。ヨーロッパでは粉にしたものも売られており、それを使ってクッキーなどのお菓子や料理用クレープも見かけます。栗の粉、ひよこ豆の粉を使ったお菓子や料理は、またレッスンでもやりましょう。和食が世界無形文化遺産となり、今や和素材が世界のトレンドフード。新型コロナウィルス感染予防の為、お休みです。金柑の甘煮と日本酒を使って。冬からこの季節にかけてでまわる日本の柑橘。日本酒の副産物、酒粕。発酵したもろみを圧搾した後に残る、白い固形のもの。お酒の旨みが残っていて、栄養満点。Reserved.rssTwitterFacebookInstagram。