2016/05/22今年も無事、梅干が仕上がりました。左上がおととしの梅、右上が去年の梅、下が今年の梅です。2007年は紫蘇なしの「白梅干」にしました。1キロ...18%6月下旬に塩漬けし(仕込みの様子→その1、その2)、その後おおよそ一ヶ月間、カビが出ないかときどきチェックしながら待ちます。紫蘇梅干にする場合は、途中で赤紫蘇を入れますが、白梅干にする場合は土用干しまでそのまま、特にすることはありません。「ゆかり」と赤梅酢が取れないのは少々残念ですが、白梅干は手がかからないのでラクです。紫蘇を入れてからが最もカビが出やすくなるので、カビのリスクも大幅に回避できます。白梅干といっても、梅干が青梅なわけでも白いわけでもありません。白梅酢は仕込んですぐは、シャンパン色でフルーティーな香りですが、時間が経つにつれて琥珀がかり、香りも梅干の香りに近づいてきます。一ヶ月余、塩漬けした状態はこんな感じ。梅はまだ生梅のときの黄色です(完熟梅なので黄色)。これを天日干しすると、ゆっくりゆっくり梅に赤色がさしてきます。天日干し)、できあがり。左から、干し始め(一日目)→二日目→仕上がり(三日目)。今年の8月の太陽は、十分すぎるくらい熱く強く、梅たちも存分に日光浴できたようです。ちなみに、白梅干は紫蘇梅干のときとは、干し方がすこし違います。(赤く着色させる必要がないため。ひっくり返し、夕方にザルを屋内に取り入れます。梅酢にさっとくぐらせてから、清潔なビンに入れ、また翌日干します。最後は、乾いた状態のまま、保存ビン(わたしは陶器のカメを愛用)に詰め、日のあたらない比較的涼しいところに置きます。二週間もすると、じんわりと梅からエキス(梅蜜)がにじみ出て、乾いていた梅がしっとりしてきます。今年はとてもいい梅干に仕上がりました。皮は薄く、割ってみると中はとろりとしています。出来上がってすぐは、まだしょっぱさ・すっぱさが際立っていますが、一ヶ月もすると角が取れて、だんだん味がなじんできます。梅のカメを抱えて寝たい気分です。★アクセスありがとうございます。梅仕事2006~減塩梅干(2)油揚げのXO醤焼きイチゴがあったら、ハッピーなマリネにしよう。キッチンひめFacebookページでご覧ください。...栃木の美味しいお米「なすひかり」を食べよう美味しいお米といえばコシヒカリ。...残りカレーで冷めても美味しいカレーコロッケを作ろうカレーのリメイクでコロッケはいかが?簡単ですよ。...いつものから揚げをバージョンアップ!オーロラソース和え鶏のから揚げはお弁当の王道おかず。