こころの京」日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉酒粕をテーマにしたレストランでウェルカムドリンクとして出していただいた日本酒がとてもよかった話。玉乃光酒造は早くから純米酒を復活させ、今では純米吟醸酒以上の酒だけをつくる酒蔵として知られている。日頃から「食べられる副産物」である酒粕を食品として完全利用する循環を願っていることもあって、この店のコンセプトには興味津々だったのだ。ウェルカムドリンクで「おいしい酒」を体験するまずはウェルカムドリンクにおちょこ一杯の純米大吟醸酒「こころの京」。「いい酒」を持ってくる。ターゲット層である20から40代女性に高品質な酒に触れてもらいたいとの思いがあると店長さんは語る。「こころの京」との名前にあるように、酒米は京都の品種「祝」を使っている。冷たい温度でいただいた。香りは高く、メロンの香り。口に含むと丸い甘みが広がって、フルーティーなメロンの香り、その後に甘い米を思わせる香りがやってくる。した酸味でよく切れる。余韻は長く、ミルキーな米と甘いメロンの香り、その奥に金柑を思わせる柑橘のニュアンスがあるのがよい。本当においしいお酒だ。日本酒を飲む人がこれを飲んだら、もっといろいろな日本酒を飲みたくなるに違いない。ショップ&レストラン。自慢の「純米酒粕」を使ったさまざまな料理を自社のお酒とともに提供し、同時に家庭の食卓でも日常的に楽しんでいただける商品やアイデア、学びの機会を提案するアンテナショップです。日本酒文化を楽しむガイド。日本酒テイスティングノート・レビューや造り手のインタビュー、日本酒の個性や地域性のこと、世界のSakeのこと、日本酒イベントレポート、酒のエッセイなど。「祝」は京都府で栽培されている酒米=酒造好適米です。タンパク質が少なく心白がとても大きいことから、酒造りにとても適した品種です。テイスティングノート〈日本酒レビュー〉生酒の力強さとほのかな熟成香が調和する酒。わらび餅に合わせたい。上撰」日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉軽やかだけど骨格のある味わい深い酒。亀ノ尾」日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉冷蔵庫に忘れていた仙禽を空けたらよい熟成をしていたのです。生もと純米生酒」日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉商店街日本酒イベント「おさけ日和」で味わった大治郎の生酛は、焼き餃子によく合った。カエル」「セメルダー」「北船路」「フーシェ」日本酒テイスティングノート〈日本酒レビュー〉2021年7月の浜大津はそれぞれ個性があるけど、どこか共通点を感じる浅茅生。みずかがみ」日本酒テイスティングノート@おさけ日和2018〈日本酒レビュー〉日本酒の澱を集めた、活性おり酒。世界のsakéをめぐる旅で「地酒」に出会ったこと、その旅を通して見えた世界のsaké醸造の3つの時代とその未来について話そうと思う。日本酒の「だし割り」を作りました。日本酒をだし汁で割る「だし割り」を作ってみました。うま味の相乗効果を実感しました。Twitter(@sake_concierge)でほぼ毎朝日本酒ニュースをツイートしています。1週間毎に(ほぼ月曜日に)まとめをトピック別に分類し、Togetterでまとめています。0.5みりんのアロマホイールをアップデートしました。香りの種類が増えて53になりました。「出羽燦々(でわさんさん)」。秋田酒こまちに次いで全国6位の生産量を誇る、山形県だけで栽培されている酒造好適米です。秋田酒こまちは秋田県を代表する酒米。全国ランキンクでも5位の生産量を誇ります。雪の茅舎や阿櫻、新政などで使われています。2022日本酒レビューこのサイトについてお問い合わせInstagramTwitterFacebook。