味沢」よりぼっかけうどんとはぼっかけうどんとは、兵庫県の神戸周辺のご当地うどん。醤油やみりん、砂糖で濃い目に味付けした牛すじ肉を出汁で煮込んだもの(ぼっかけ)を、ねぎ等と一緒にうどんの上にのせて食べる。かけをうどんの具にする「ぼっかけうどん」は、こんにゃくは入れないケースが多いが、店によってはこんにゃくも一緒に炊いた、ぼっかけを具にした「ぼっかけうどん」を提供しているところもある。「ぼっかけうどん」の有名なお店(和田岬の「味沢」や新開地の「たつの」など)は、牛筋のみ。かけうどんの出汁ぼっかけうどんの出汁は、基本は関西風の出汁ですが、少し甘辛くしたり、あっさり出汁であったり、お店によって多少味の異なるぼっかけうどんを提供している。かけとは牛すじを煮込んだものは「すじ」こんにゃくを入れれば「すじこん」。それをうどんなどにかけたものを「ぼっかけ」または「ぼっかけうどん」という。大きな被害があった長田区で2002年に食のイベントが開催され、B級グルメブームにあやかってインパクトの強い「ぼっかけ」という言葉を用い、地域復興の目玉商品に据えようと企画したのがきっかけである。地元食品会社との協力でレトルトぼっかけを共同製作し、当地の名物であるお好み焼きやそば焼き、そばめし、ぼっかけうどんなどのメニューを提供する店を記した地図を作成するなどしてまち起こしを行い、そうした活動をメディアが取り上げた結果、長田独自の呼称として認知されるようになっていった。