名物メニューのひとつ、アレッピー・チキンカレーを紹介します。これがターゲット(写真の写真)。この料理、お店の名前とともにインドでもかなり知られているようです。curry」で検索すると、「Pragonの味を再現してみた」みたいなレシピがいくつか出てきます。香菜(パクチー)ペーストをベースにして作る緑色のチキン・コルマを紹介します。コルマというのは、ヨーグルト、生クリーム、ナッツなどをベースにして作られるコッテリしたカレーで、南北インドにいろいろなバリエーションがあります。今回作るのは、こんなコルマ。インドのおしるこ的スイーツパヤサム、というデザートを紹介します。筆者が作るのは、南インドバージョンですが(それしか知らない)、インドの他の地域にも似たようなデザートがいろいろあるらしい。「コルマ」というコッテリッチな料理を紹介します。ヨーグルト、生クリーム、ナッツなどのペーストから作るカレーです。南北インドで様々なバリエーションがあるようです(南インドではココナッツミルクを使用したり)。今回作るのは、チキンコルマ。ヨーグルト、アーモンド、フライドオニオンをベースにします。