春の味わい、菊芋メニューがスタートします。最初の食材は「フランス菊芋」フランス語でTopinambour(トピナンブール)。丘珠町にて無農薬で栽培した杉谷さんの越冬フランス菊芋を使用。風味と甘みが強いフランス菊芋です。フランスでは昔から親しまれています。クリームやきのことの相性も抜群。この機会にぜひご賞味ください。エスプレッソ>菊芋の煮込みとピュレを仔牛もも肉のミンチ、胸腺肉と共にパテにし焼き上がました。仔牛の出汁とエスプレッソのジュレ状ソースをかけ、山わさびのアクセントをつけております。甘海老>春に採れる菊芋とモリーユ茸(あみがさ茸)を濃厚なスープにし、甘海老を軽く火入れしアメリケーヌソースで和えました。生ハムの香りを添加した泡、春の香りをアクセントに仕上げております。食材が本来おいしい時期にいただくそうです。DAFNEも、この考え方に共鳴。食材の最高の瞬間に美味しくいただくことを「迎旬」と名づけ、こういった文化や素材の魅力を、一皿にこめてご提案いたします。様々な生産者と触れ合う中で、食材の魅力を生かしたメニューを開発。食材の旬に合わせてメニューが切り替わります。DAFNEの“迎旬”。今後の展開をどうぞお楽しみに。新型コロナウイルス感染拡大防止のためのMORIHICO.の取組みについてはこちらをご参照ください。※アルコールをご提供致します。※イベント時は営業時間が変更になる場合がございます。駐車場及び提携駐車場はございません。地下に「タイムズステーションさっぽろ創成スクエア」(有料)がございます。