ケララ料理インド料理レシピ(豆・野菜)スパイシーなケララ風ナスの炒め物を紹介します。マスタードとフェンネルをベースに、アクセントとして粗く砕いたブラックペッパーを最後に加えます。カレーの副菜として、また酒のつまみとしておすすめです。...おつまみネタが多いですね、最近(筆者は呑まないけど、おつまみ系のメニューは好きなのです)。食材について材料(副菜として3~4食分)【スパイス以外の材料】ナス400g、大きめ3本(縦長に切る。広めの鍋にココナッツオイル、マスタードを入れて、中火で加熱する。マスタードが弾け始めたら、フェンネル、タカノツメを加える。弱火にして、カレーリーフ、にんにくを加えて軽くまぜる。タマネギがしんなりしてきたら、ココナッツシュレッドを加える(写真はココナッツシュレッドを加えた直後)。強めの火でタマネギがやや色づくまで炒める(写真くらいまで)。弱火にして、パウダースパイスと塩を加える。弱中火でかきまぜながら1分炒める。水大さじ1を加えて、蓋をして炒め蒸しにする(写真は炒め始めの状態)。お好みの柔らかさになったら火を止めて、ブラックペッパーを加えてまぜる。柔らかくせず、食感を残すのがおすすめ。お好みで刻んだ香菜(分量外)をちらす。ココナッツの甘い香りがしつつ、ペッパーでパンチが利いている、なんかすごくケララっぽい香りの料理です。注意点できあがりのイメージは、「香ばしいタマネギたちがネッチョリとナスに絡まる」感じです。ベチャベチャにしてはいけません。できるだけ水を加えずに、ナスに焼き色をつけつつ火を通します。食感を残すように仕上げるのがおすすめです。食材について最初はココナッツファインで作っていましたが、ココナッツシュレッドのほうが相性がいいです。シュレッドがなければ、ファインでOK。カリフラワーでも作れるのではないかと思います。他にも、インゲン、にんじん(←嫌いなので自分で使うことはないが)、パプリカなど、複数の野菜をまぜてもイケそうです。意外とキノコで作ってもおいしいのではないか、いま閃きました。水分が多く出そうではあります。レシピ記載のスパイスの中では、フェンネルがやや入手しづらいです。ない場合はフェンネルを省略し、マスタードを小さじ1にすればいいと思います。ケララの飲食店で「タマネギとココナッツを香ばしく炒めてペッパーをガツンと利かせる料理」をよく見ます。現地ではタマネギではなくエシャロット(根らっきょうではない)、ドライココナッツではなく生のココナッツが使われます。野菜よりは肉やシーフードを使った料理でよく見るパターン。他のおつまみ系メニューはこちら。necoturban.comnecoturban.comnecoturban.comnecoturban.comnecoturban.comnecoturban.comnecoturban.comnecoturban.comnecoturban.com最新情報をチェックしよう!フォローするサイト運営者ねこターバンインド料理を自作するネコ。ターバンを巻いているように見えるが、ターバンではない。実は耳の部分まで含めての「被り物」である。“中の人”は、年1回南インド・ケララ州へ爆食旅行をしており、当ブログにてひっそりとレシピを執筆中。最近ようやく自宅に醤油と日本米が導入された。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Δプロフィールねこターバンインド料理を自作するネコ。ターバンを巻いているように見えるが、ターバンではない。実は耳の部分まで含めての「被り物」である。“中の人”は、年1回南インド・ケララ州へ爆食旅行をしており、当ブログにてひっそりとレシピを執筆中。最近ようやく自宅に醤油と日本米が導入された。インドカレーのレシピ公開中.。