「どの料理酒を選んでいいか分からない。「料理酒がなくて代用のものを知りたい。料理酒に関して、このような疑問をお持ちの方も多いのでは?今回は、そんな料理酒について、使い方から、料理酒の代用品、おすすめの料理酒までご紹介します。料理酒とは料理酒とは、料理に使用するために作られた日本酒もしくは発酵調味料です。料理にコクやうまみを出すため、飲酒用に比べて雑味成分が多く残されているが特徴です。飲酒用ほどおいしくはないものの、日本酒として飲めるため法律上は酒類に分類されています。原料を発酵させたもろみに、食塩や酢などを加えて飲酒できない処置を施しています。そのため、食品に分類されます。酒類ではないため酒税がかからず価格が手頃というメリットがあり、スーパーやコンビニなど、酒類が販売できない店でも広く販売可能です。日本酒との違い発酵調味料である料理酒は塩などの添加物が含まれていることが、飲用の日本酒との大きな違いです。添加物を加えない料理用清酒は飲用の日本酒と同じ酒類ですが、飲用には適さない酸味や雑味が残されているという点で異なります。料理の際に飲用の日本酒を使う人もいますが、雑味が除かれた日本酒ではあまり料理にコクやうまみを加えることができないでしょう。料理酒のメリット料理酒は料理にコクやうまみを出すだけでなく、次のようなメリットがあります。肉や魚などの生臭さがなくなり、香りづけができる料理酒を加えると、アルコールが揮発する際に素材の生臭さも一緒に取り除かれます。料理酒には臭みを消す有機酸が多く含まれています。熟成から生まれる香りの成分により、料理全体に香りづけができるでしょう。素材が柔らかくなる料理酒に含まれるアルコールは素材を柔らかくする作用もあります。味が染み込みやすくなり、調理の時間が早まるアルコールは素材に浸透するとき他の調味料も染み込みやすくするものです。そのため、調理の仕上がりが早くなるというメリットもあります。まろやかな味わいになる料理酒に含まれているアミノ酸は味をまろやかにする作用があるため、料理がより美味しくなるでしょう。料理を作ろうと思ったら料理酒を切らしていたということ、けっこうあるのではないでしょうか?料理酒はアルコールの作用で料理にさまざまな効果をもたらすものなので、同じアルコールであれば代用ができます。アルコールであればなんでも代用できるわけではなく、主に料理酒の代用にできるのは次のものです。日本酒は雑味を取り除いているため、料理酒ほど味わいにコクやうまみを出すことはできません。同じ日本酒に変わりないため代用には一番適しています。デメリットといえば、日本酒の方が高いため、料理に使うのはもったいないということぐらいです。普段から日本酒を飲むため常備している場合は、料理酒を切らした際は日本酒を使うとよいでしょう。焼酎もアルコール分が高いため、臭み取りや調理時間を早めるなどの代用ができます。使う焼酎の種類は、サワーやチューハイに使う「甲類焼酎」です。本格焼酎などクセの強い焼酎は少なめに使いましょう。風味を重視する料理には避けた方がいいかもしれません。ビールビールの炭酸には肉を柔らかくする作用があり、肉料理にはビール煮のレシピもあるほどです。酵母の作用で料理にコクを出すため、料理酒の代用にも使えます。ビールには苦味があるため入れすぎると料理の味わいを損なうことになるので注意しましょう。薄い味付けの日本食などには避けた方が無難です。白ワイン白ワインはさっぱりしているため、魚介類を使った和食でも使えます。料理酒を切らした際の代用にも使えるでしょう。醤油との相性もよく、和食でもあまり違和感がありません。酸味の強いものは避けましょう。ワインのクセが強く出てしまいます。本みりん本みりんはもち米を原料に、焼酎または醸造用アルコールを加えて熟成した調味料です。料理酒と同様にアルコール度数があるため、代用に使えます。甘みが強いため、砂糖など他の調味料を減らす工夫が必要です。※本みりんではない「みりん風調味料」はアルコール度数1%未満のため、料理酒の代用にはなりません。主な料理酒の種類は、料理用清酒(酒類)と発酵調味料(食品)の2つです。これらは、塩などの添加物を加えて不可飲処置が施しているか否かの違いです。添加物がなく、より料理をおいしく仕上げることができます。発酵調味料は、塩を加えていることや清酒の配合量が少ないことから、清酒に比べるとどうしてもうまみが劣ります。酒類のため価格が高いというデメリットはありますが、「多少コストがかかっても料理をおいしく作りたい」という人におすすめです。するのでコスパのよい料理酒がいい」という人は、発酵調味料を選びましょう。料理に使う際は添加されている塩などを考慮し、他の調味料の量を調整する必要があります。おすすめの料理酒10選ここからは、おすすめの料理酒を10点厳選して紹介します。詳細情報Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る原料には国産米を100%使い、食塩の添加はない料理用清酒です。独自に開発した「マスキング酵母21号」の働きで、肉や魚の生臭さを消す有機酸が約20%アップ。詳細情報Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る添加物のない料理用清酒です。地元岐阜県産のもち米と、手作業で丁寧に育てた米麹を使用。蔵元伝承の製法「もち米四段仕込み」で仕込んでいます。長期発酵による酵母が自然のアミノ酸を作り出し、料理にたっぷりのうまみを与えます。詳細情報Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る料理専用に加塩した発酵調味料です。コスパがよく、毎日たっぷり使いたい場合に最適な料理酒。和食だけでなく、中華、洋風料理にも使えます。詳細情報Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る日本酒の蔵元が素材にこだわり、米と米麹だけで仕込んだ本格派の料理酒です。塩分など一切の添加物がない料理用清酒で、従来の料理酒よりもアミノ酸をたっぷりと含んでいます。うまみが増して料理がひときわおいしく仕上がります。詳細情報Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る農薬を使わずに契約栽培した「山田錦」を贅沢に使用した料理用清酒です。通常の2倍以上の天然うまみ成分が溶け込んでいます。添加物は一切なく、飲用にしてもおいしい料理酒です。詳細情報Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る米と米麹だけで作られた料理用清酒です。素材の持ち味を活かしながら、豊富なうまみ成分が料理にコクやうまみを与えます。料理用清酒としてはコスパもよいのが魅力です。詳細情報Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る新潟の老舗酒造が手がける料理酒です。塩を加えている発酵調味料ですが、他の添加物は一切含まれていません。原材料の米を多く使用しており、アミノ酸が豊富です。料理に深みのある味わいを与えます。詳細情報Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る飛騨の酒造好適米「ひだほまれ」を使った発酵調味料です。北アルプスの地下水を使い、純米酒と同じ製法で醸造。海塩で作られた「海の精」を加えています。天然アミノ酸を豊富に含んでうまみが強いのが特徴。通常の料理酒の半分以下の量でおいしく調理できます。詳細情報Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る老舗酒造が手がける料理酒です。素材の栄養をそのまま生かしています。天然アミノ酸の濃度が高く、清酒と比べて深い色合いが特徴です。うまみが濃いため、少ない量で調理できるのが特徴。酒造好適米を使用し、塩や糖類は無添加の料理用清酒です。自然なうまみが料理の味を引き立てます。さいごに料理酒は料理にコクやうまみを与え、調理時間を早めるなど多くのメリットがあります。和食作りには欠かせません。酒類に分類される料理用清酒と食品である発酵調味料の2種類があるので、目的に合った料理酒を選びましょう。レシピで「酒」と表記されているものは清酒を指す場合が多いため、発酵調味料を使う場合は塩加減に注意してください。この記事をシェアしよう!この記事のURLとタイトルをコピーする関連記事CBD製品のお値段は?お値打ちアイテムをランキングでご紹介!最近よく目にする「CBD」製品。高価なアイテムという印象を持っている方が多いかも知れません。本記事ではオリジナルラベルのワインと【最新版】オリジナルラベルの人気おすすめワインランキング5選!結婚式や記念日、ちょっとしたお祝いまでにおすすめのオリジナルラベルのワイン。近年、大きな注目を集めているCBD。あるのかと疑問に思っていらっしゃる方も多いでしょう。スーパーのワイン選定コンサルやワインスクールとYoutube講師を行う。15年ほど主に歌舞伎座に舞台出演。その後銀座のクラブマネージャーを経て、J.S.A認定ソムリエ資格を取得。...詳しく見る林英公子ワインテクニカル監修。印刷媒体制作ディレクター。純平お酒(特にワイン)とサウナが好きなフリーランススペイン語講師。「...荒野豊J.S.A認定ワインエキスパート、調理師の資格を取得しています。ワ...市川かおり都内のホテル、イタリアンレストランのサービスを経てソムリエ資格を取得。Reserved.TOP。