おでんのじゃがいもが煮崩れない方法を5分で解説!メニューサイトマップあなたとわたしの便利帳。2020年6月13日おでんツイートおでんの人気具材ランキングでは必ずと言っていいほど上位にラインクインする「じゃがいも」さん。寒い夜に食べるおでんのじゃがいもは体も温まって最高に美味しいものです。そんな美味しいじゃがいもはおでん種の中ではなかなか扱いが難しい部類に入ります。煮崩れがあるからです。お店ではあんなにしっかり形を保っているのに、どうしてお家ではボロボロになってしまうのでしょうか。下ごしらえをしたじゃがいもを入れるタイミングについてばっちり理解できちゃいます。́・∀・)ノ゚じゃがいもが煮崩れないためのポイント具体的な下ごしらえの手順の前に、じゃがいもが煮崩れないためのポイントをチェックしておきましょう。言うまでもなくこの知識は、同時に煮崩れる原因を理解することにつながりますので非常に重要です。品種は「メークイン」を選ぶ煮崩れしないことに重点を置くのであれば、品種は煮崩れしにくいメークインを選ぶと良いでしょう。粉質の男爵は美味しいのですが、どうしても煮崩れしてしまいがちです。切る場合は面取りをするそのまま煮る場合は別ですが、半分に切る場合は切り口のはしっこを面取りすると煮崩れしにくくなります。はしっこの尖った部分は中心部よりも先に火が通ってしまいますので、ここから煮崩れが始まるのです。水からゆっくり茹でるじゃがいもは急な温度変化に弱いですので、水から入れてゆっくり茹で上げるのが基本となります。茹で上がったら一度冷ます加熱されたじゃがいもは細胞同士のくっつく力が弱くなっており、非常にデリケートな状態と言えます。おでん鍋に入れてしまうとせっかくの下ごしらえが無駄になってしまいます。じゃがいもには加熱された後に冷やされると、デンプンの糊化により細胞同士が離れにくくなるという特徴があります。茹で上がった後は一旦冷ましてから使うようにしましょう。)煮崩れないための下ごしらえの方法をご紹介!それでは、具体的な下ごしらえの方法に移りましょう。じゃがいもをキレイに洗う今回は皮ごと下茹でするのできれいに洗ってください。芽が出てしまっている場合は取り除いておきましょう。鍋に水を入れて、加熱する必ず水から茹でるようにしましょう。茹で時間は火力やじゃがいもの大きさによっても違いますが、竹串がすっと通るくらいになればOKです。取り出して、一旦冷ますある程度冷めるまでは我慢です。冷めてから皮を剥く冷めた後は皮が剥けやすくなっていますので、爪や包丁の角を使ってキレイに剥くと良いでしょう。おでん鍋に入れて温める繰り返しになりますが、おでん鍋に入れた後は沸騰させないようにしてくださいね。煮崩れ防止には非常に重要です!スポンサードリンク下ごしらえしたじゃがいもを入れるタイミングは?あと気になることと言えば、じゃがいもをおでん鍋に入れるタイミングくらいでしょうか。おでんの具材を入れる順番は、味の染みにくいものからというのが基本です。下ごしらえしてあるじゃがいもはすでにしっかり火が通っているので、煮込むというよりも温めなおすという感じになります。じゃがいもを入れるタイミングとしては、全体の煮込み時間が45分程として火を止める20分くらい前が良いのではないかと思います。言え、これはわたしが作る場合のタイミングですので、もっと前に入れても問題はありません。そんなに煮込みが短いと味が染み込まないのでは?と心配になるかも知れませんがご安心ください。おでんは煮上がってから一旦冷ますことによりさらに美味しくなります。理由は熱い状態から冷めていく過程で具材に味が染みこんでいくからです。この間にじゃがいもにもしっかり味が入っていくので、長時間煮込まなくても問題ないとうわけです!まとめ。それでは、最後に今回の要点を簡単にまとめておきましょう。煮崩れない品種は「メークイン」じゃがいもを切る場合は面取りをする水からゆっくり茹でるのが基本おでん鍋に入れたら沸騰させない茹で上がったら一旦冷まして皮を剥く入れるタイミングは火を止める20分前あたり(が良いと思う)冷めていく時に具材に味が染み込んでいくさぁ、これでもうじゃがいもに煮崩れの心配は要りません。