2021.08.05見た目もインパクトがあり、両足を広げると1メートル以上も!!!!そんな大きなタラバガニは、年末の食卓を彩る海産物でも大人気!ととラボ編集部はカニ加工場のある茨木県に行ってきました!目次いざ!茨城のカニ加工場体験!カットの様子を見てみると、、、むき身を体験メーカーさんも現場で......いざ!茨城のカニ加工場体験!この加工場では、ロシアなどの寒い地域で獲れた厳選カニを加工していきます。プランクトンが豊富な寒い海で育つこの蟹たちは、栄養がぎっしり詰まっていて、ぎゅっと身が引き締まっています!pointそんな厳選ガニ。1匹のカニ個体であっても、脚の部位によって大きさも形も全然違うのです!上の写真は、あくまで参考のイメージですが、ハサミの部分は右と左でも違ってきます。ハサミだけでなく、脚ひとつとっても部位によって大きさも形も全然違うし、カニの個体が違えばなおさら違いは出てきます。加工場では、基本1本1本お客さんの食べやすい状態に、手作業でカットしていきます!カットの様子を見てみると、、、まずはハーフカットポーション。脚を縦に真っ二つに切られたものです!身入り具合をチェックしながらカットしていました。お次はハーフポーション。鮮度を保つために氷点下(例えば-35度など)で冷凍された状態で加工場に届きますが、手の温度で解凍されないように、素早くー本ー本殻を剥いていました。実際にむき身にする作業を試して見ましたが、剥けませんでした(笑)簡単そうに見えて、とっても難しい工程なんですね。職人さんたち、あっぱれ!です!メーカーさんも現場で......「ここが機械化できたらとっても楽になるんだろうなあ」と思いますが、カニも自然な生き物なので一つ一つ脚の形は異なります。そのため、人の目で確認しながら身を傷つけないように殻を剥いていく必要があるのです。冷凍カニなので、人の体温によって解凍されてしまうと、出荷の際に再解凍のようになってしまう。カニが解けないように素早くむき身にしていきます。−35度というガッチガチの冷凍状態のカニを素早くむき身にするのだから、驚きです。驚いたのは、カニを取り扱う商社さんも一緒になって殻を剥いていたこと!お客さんの需要に合うように、生産現場に要望するのがメーカーさんの役目ですが、実際にメーカーさんも現場に入って、手を動かしながら品質をチェックするのです。魚種別ブログランキングに参加しています!色々な方に「ととラボ」の情報をお届けする為に、みなさんの応援があれば大変励みになります。丁寧に育てられた三河一色うなぎ養鰻場での最後の作業であるうなぎの出荷作業の開始です。池の中のうなぎを1か所に集める。出荷用のかご「どうまん」につめる。いう2つの作業を中心に行われます。今回我々ととらぼ編集部がお邪魔したのは「三河一色うなぎ」の養殖場です。生産の秘密に迫る!「プチっとした食感と、真っ赤でつやつやした見た目。生産の秘密に迫る!日本のお弁当の定番。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。