赤魚は、皮に切り目を入れ、塩、こしょうを振り10分おく。赤唐辛子は種を取り、小口切りにし(A)と合わせておく。しいたけ、にんじんはせん切りにする。白ねぎはたて半分にし、斜めうす切りにする。しいたけ、にんじん、白ねぎを合わせ、ごま油をまぶす。耐熱皿に赤魚を並べ、【2】の野菜をのせる。ラップをして、レンジ500Wで5~8分、赤魚に火が通るまで加熱する。取り出して器に盛り、合わせた(A)をかける。*ポイント赤魚とは、一般に皮の赤い魚をさしますが、スーパーなどでよく見られる冷凍の切り身や、粕漬けなどは「アラスカメヌケ」という、カサゴの仲間です。した身は、高たんぱく、低脂質ながら旨味があり美味です。レンジを使って蒸すことでエネルギーを抑え、また酢を使い減塩効果もあります。