冷めても硬くなりにくい。福岡県の中山間地に適する。高知県の平坦か〜中山間地に適する香り米。窪川町が主産地、殆ど県内消費される。普通米に5〜10%ブレンドすると品質良くなる。ササニシキ地帯に適する。ポスト・ササニシキとして登場、3年でコシヒカリに次ぐまでに生長、光沢強い。暖地・温暖地西部のいもち発生及び山間を除く全域に適する。作付けは平成10年に、あきたこまち規模。愛知県の中山間地〜平坦地に適する。滋賀県の平坦地〜山麓の地力中庸〜やや秋落田に適する。酒造用掛け米として評価は高い。北陸南部の山沿い及び中山間地に適する。コシ系の早生品種として関西市場での需要が多い。北陸以南の潅水直播きにやや適する。東海以西の温暖地の中山間地及び山間地に適する。岡山県での奨励品種外れで減少傾向。新潟県の平坦部に適する。生産農家の自家採種で継続生産されている。愛媛県の平坦地全域に適する。寿司米・酒造掛け米にも適する。タンパク含有量低く、アミロース含有量はやや高い。愛知県の平坦地に適する。日本晴、黄金晴に置き換わり普及。いもち多発で市場評価を下げている宮城県西部丘陵など不適地に栽培されている。宮崎・鹿児島県の普通期栽培地帯に適する。後継品種の台頭で減少している。いもち常発生地での導入、多肥栽培は避ける。京都府の丹波・山城地方の平坦地に適する。アケボノ及び雑品種に換わって普及。南東北以南のコシヒカリ栽培地帯に適する。加工米飯として弁当・おにぎり、米菓原料に適する。不適地まで普及して品質が劣化、作付け抑制で減少。東北の潅水直播きに適する。近畿、中国の平坦〜中山間地に適する。白葉枯病に弱いことから減少気味。中山間地及び山沿地帯に適する。東海以西の温暖平坦から中山間地に適する。耐倒伏性が不十分、いもち抵抗性も弱く減少。酒造掛け米用・砕米率も少なく白米吸水性が良い。山形県の中山間〜平坦地帯に適する。タンパク含有量少ない。北海道の中央部以南に適する。キタヒカリ・ともゆたかに置き換わり普及。月の光のプロトプラスト培養。タンパク含有量安定して低い、温度が低いとアミロース値にブレーキがかかる17%と低アミロース。山間涼冷地帯及び冷害多発地帯に適する。九州地方の平坦地〜中山間地に適する。酒造掛け米としても利用される。昭和63年に育成された「キヌヒカリ」は、平成7年の作付け面積が50,000haを超えて、作付け面積は9位に浮上した。ゆきひかり」の減少で平成11年には「きらら」に次いで6位に浮上した。3,000ha、徳島2,000haなどで、これらの県では「コシヒカリ」に次ぐ品種として栽培されている。「キヌヒカリ」は「コシヒカリ」と同じく産地適応性が高く、「コシヒカリ」の欠点とされる、耐倒伏性も改善されている。米質が良好で見面もよいことから、平成4年にベストテン入りし、減反の中でも50,000ha台の作付けを維持している。「コシヒカリ」系品種の「キヌヒカリ」は、光沢・食味が評価されている。生産県が関東以西中心とあって粘りを含めた米質は、「コシヒカリ」に比べやや硬く、今のところ硬質系の特徴を示している。「日本晴」は「コシヒカリ」、「ササニシキ」と育成年を同じにする古い品種で、加工原料としての需要も高く現在まで生産が続いている。食味評価の基準品種として知られる日本晴は、西方の主力銘柄として平成3年まで、100,000ha以上の作付けを維持、長らく3位の座を確保していた。「あきたこまち」、「ひとめぼれ」の登場とともに減少に転じ、平成11年産では、27,000haの第10位まで後退している。「日本晴」は、耐倒伏性が強く多収で食味も、「旭」系の血を引いているが、現在主流の「コシヒカリ」系品種のような粘りはない。食味測定値が高くて、炊きたてはよいものの冷えると食味の低下が現れる、食味基準品としての使命も、近年の良食味新品種の台頭で、食味レベルが向上していることから、その役目も終了したといえそうだ。青森の独自品種、「むつほまれ」は昭和61年強桿・多収だが味が悪かった「アキヒカリ」から全面的に切り替えられて主力品種になった。「コシヒカリ」系品種に比べて、食味は下回るがコシ中心の生産体系にあって価格と品質のバランスが評価され平成6年まで作付九位の、50,000haを維持、その後40,000ha台となり、平成10年には「ササニシキ」を抜いて、7位にまで上昇した。「むつほまれ」は、収量性も高く、主食用の中間米や酒造用米などに幅広い需要を持っている。青森県では「あきたこまち」を父に持つ「津軽ロマン」をデビューさせたほか、北海道「ほしのゆめ」の増産のあって、平成11年産では33,000haに減少し9位に後退した。用途の広かった主力品種「むつほまれ」は、平成12年産から急減する見通しにある。「ゆめあかり」の方が食味が上といっても収量的には今のところ、「むつほまれ」が上との指摘があり、価格的なメリットが「ゆめあかり」になければ、全面的な転換は進まないのではないかとの見方もある。青森県では、「コシヒカリ」に追いつけと「つがるおとめ」、「つがるロマン」、「むつほまれ」、「ゆめあかり」と、銘柄育成に力を入れてきたが、政府米買い入れの減少と米価低迷が加わり、先行きは大変厳しい状況といえる。このまま銘柄米主体の、生産体系を持ち続けるか、価格対応を優先した生産を推し進めるか岐路に立たされている。「ササニシキ」は、平成5年まで150,000ha作付けされ、第2位の座を長く維持したが、大冷害以降は順次に減少し平成10年には8位まで後退、平成11年には「はえぬき」、「日本晴」等の作付けを下回る26,000haまで減少しベストテン外となった。「ササニシキ」は、良食味多収でソフトな粘りと上品な味に定評があり、土地と天候に恵まれて生産されたときの食味は、魚沼の「コシヒカリ」を上回るとされる。「ササニシキ」は、耐冷性が難で、イモチ病に弱く生育が天候に大きく左右される品種で品質のブレが大きい。このため、耐冷性が、極強で「コシヒカリ」の血が濃い「ひとめぼれ」に作付けがシフトしていった。「ササニシキ」は「ひとめぼれ」に比べ手間を要する作りにくい品種とされ、その食味を堪能するには、適地はもちろん天候に応じたち密な栽培条件の設定が必要となる。近年のような異常気象下では栽培が難しい。「はえぬき」は、「ササニシキ」に変わり安定生産を目指し、「あきたこまち」を父に平成3年に育成された品種で平成9年に作付けベストテンに入りした。平成11年には、36,000haまで作付けが増加したが、「ほしのゆめ」の急増で8位となった。「はえぬき」は広域名柄を目指す「ひとめぼれ」とは戦略をことにした山形県育成の特産銘柄で、「コシヒカリ」に似た食味と、その安定性は主食用だけではなく業務用の上位ブレンド原料としても根強い需要と人気を保っている。減反が続く中にあって、「はえぬき」は平成11年には過去最高の作付け面積を確保している。今後県内の導入が進むことになれば、「キヌヒカリ」を抜いてベスト5に上る可能性を秘めている。「コシヒカリ」は、品質、食味よく劣化しにくいうえ、高温での登熟も比較的に優れていることから生産が全国に広がった。早生が、山陰方面、早生は近畿地方。中生で続き、普通期は福島と北陸以南の日本海側と位置づけられる。「コシヒカリ」は耐倒伏性に難があるものの、穂発芽しにくい品種のひとつのため、出穂後の倒伏が遅ければ遅いほど減収が避けられる。食味には定評があるが最も評価が高いのは新潟産で、その中でも岩船、魚沼といった山間地帯に人気がある。「コシヒカリ」は登熟期が高温になる宮崎、鹿児島でも生産されるほど、高温にも強い特性を持っているが、さすがに平成11年産は高温には勝てず、高温障害による白未熟、被害粒の発生が増えている。良食味の「コシヒカリ」を母体に多くの品種が育成されている。品質・食味を別として、遺伝的に血の濃さだけで比較すると、次のような分類結果が示されている。ひかり」、「ほほほの穂」、「アキニシキ」、「ミネアサヒ」、「ゴロピカリ」、「どんとこい」、「ヤマヒカリ」、「ほほえみ」、「こいごころ」など、名を連ねコシファミリーを形成している。向上を目指して品種改良が進められている。昔の品種は、耐病・耐倒伏性に難があり、耐肥性が改善された現代品種のように栽培すると、茎が伸び過ぎてまともに実らないといわれる。昔は肥料や農薬が豊富にはなかったため、現代の肥料多投型の品種とは性質が全く異なっており、やせた土地に適した特性を持っている。かんがいも十分ではなく、こうした土地に育つ品種は概して丈が長い。根も深く伸びて、この根を広く深く張りめぐらすことによって、乏しい肥料と水分を吸収する本能を持っている。このため、「亀の尾」や「山田錦」といった古い品種を現在の農法で育てると、栄養過剰で繁茂し、稲体が消耗してうまく実らないという。した古い銘柄の中に、「コシヒカリ」より14年前に「コシヒカリ」と同じ父を持ち、良食味米のルーツである「旭」を母として育成させた「農林21号」がある。「農林21号」は昭和17年に北陸農業試験場で育成された。中心として、24年には60,000haまで作付けが拡大した。福島では16,000haを超えてトップ銘柄になったこともある。長桿で倒伏しやすく、耐病・耐冷性も弱かったため、作りにくく後に誕生した「コシヒカリ」に替わっていった。「農林21号」は大粒系の「旭」を母に持つものの、「コシヒカリ」に比べてやや小粒、精米歩留まりがよく、ソフトな粘りと甘み、上品な食感が特徴だった。その食味の良さは、「ササニシキ」、「コシヒカリ」全盛期にあっても高く評価された。現在では統計上の生産量はゼロだが、血筋と食味の良さが評価され、幻の米として福島県の一部で作付けが行われている。「コシヒカリ」、「ひとめぼれ」、「ヒノヒカリ」、「あきたこまち」に次ぐ作付け面積五位の銘柄は、北海道で84,000haと新潟コシヒカリに次ぐ作付け面積を誇る「きらら397」だ、「きらら」は、北海道米のイメージを刷新すべく、ゆきひかりに代わる期待の星としてデビュー。平成8年にはそれまで、四〜五位の座を守っていた長寿品種の「日本晴」を抜いた。きららはアミロース含量の特徴と登熟温度に注目して選抜された品種だ。これまで比較的高めだった道産米のアミロース値を低めに誘導すべく育成された。それまで北海道産米は、米質が固い、皮が厚い、油っ濃い、ひきにくい、白度を上げにくい、などと評価する関係者が多かった。「きらら」はこのイメージを払しょくし、9年には作付け面積が90,000haを超えるまでに増加、一挙に広域流通銘柄として台頭した。食味評価が高い地区として上川、空知が知られるが、近年は道南も良好なものが多い。作付けが広大なため「コシヒカリ」級ともいえるほどの、「きらら」から水準が低いものまで品位格差が大きいことも事実だ。品位に応じた価格差の拡大が大きなテーマとなっている。道内では、「コシヒカリ」級の食味を目指してさらに改良を行い、「きらら」に「あきたこまち」系統の食味を導入した「ほしのゆめ」が平成9年にデビューした。低アミロースの半もち品種として、「彩」、「はなぶさ」という新タイプの品種研究も進んでいる。その広大な大地は、直面する米価低価格時代に対応できる大きな潜在能力を秘めている。各用途別の生産体制の確立が望まれている。米の食味は、「コシ・ひとめ」などのコシ系、「ササニシキ・サトホナミ」などのササ系、「ハツシモ・あいちのかおり」などのハツシモ系に大別されるが、生産がコシ系品種に集中しているため、コメの同質化が進み、食味の差異がなく没個性的になっている。世界的にみると米は多様な形質を持っており、これら多様な品質を利用し新たなコメ需要を喚起するために、新しい成分や形質をもつ品種の育成も進められている。一般にこうしてできたコメは、新形質米と呼ばれ、じん臓疾患でたんぱく質が制限されている人やアレルギー患者向けの低タンパク米、通常の飯米や、加工適性の向上を目的に低アミロース米などの開発が進められている。低タンパク米の場合は、疾患のために含量が4%以下に制限される人のために育成されたコメだ。消化しやすいタンパク質であるグルテリンが一般米の半分に対し、消化されにくいプロラミンが三倍程度に増加した「ニホンマサリ」の突然変異処理で育成された「LGCー1」などがある。「コシヒカリ」を同様に突然変異処理した「LA-1」は、グロブリン含量が少なく、アレルゲンタンパク質の含量も低いことから、アレルギー患者に需要が見込まれている。既存の低タンパク米の遺伝資源を利用して育成された品種では、「中国113号」や「西南214号」などがあり、生産がコシヒカリ系品種に集中する中にあって地道な努力が続けられている。新形質米の中で、低アミロース米は食べ比べてすぐに違いが分かる米として最も注目されている。一般の米よりアミロペクチン含量が多いことから半もち米と呼ばれ、品種によっては一般米よりもややアミロース値が低い、「夢ごこち」、「ソフト158」や、より含量が低くもち米に近い「はなぶさ」、「スノーパール」、「ミルキークィーン」などがある。半もち米のアミロース含量は、遺伝特性と登熟温度に左右され、「夢ごこち」や「ソフト158」はほとんど白濁しない。半もちコメ品種であっても、登熟温度が低いとアミロース値の低下にブレーキがかかり、その特徴である白濁の度合いも左右される傾向がある。低アミロース米は、その含量が5〜16%であり、含量が、12〜13%程度を境に、白濁が現れ10%を下回ってくると白さを増して炊くともち臭が出るという。通常の食味計測器ではうるち米のアミロース測定を前提としているため、これら半もち米の正確な含量は出てこない。アミロース含量は遺伝的要素が大きいため、「彩」に比べは比べ「はなぶさ」の方がアミロース含量がやや低く、より白濁しやすい傾向にある。「スノーパール」は、「ミルキークイーン」に比べやや大粒で3%程度アミロース含量が低く、10%以下が多いため白濁度も強い。「スノーパール」の栽培では、出穂後10〜20日の平均気温が、22度〜27度の間で、品種特性が強く現れ低アミロースとなり白濁するという。半もち米の特徴は「コシヒカリ」とは異なったソフトな強い粘りにある。飯米のほかに調理・加工適性に優れ、加工米飯やソフト米菓、アルファ化米、団子などの用途に加え、その特性からうるち米・もち米とのブレンド効果も期待されている。