富士シティオのホームページへようこそ〜旬なお話・食育コラム〜トップページ>旬なお話・食育コラム>食育コラム梅酒を漬けてみよう!青梅の季節になりました。今年は梅酒を漬けてみませんか?とってもカンタンに漬けることができますよ!用意するもの梅・・・1〜1.2kg氷砂糖・・・400〜600g焼酎(35度以上のもの)またはウイスキーなどのアルコール度数の高いもの・・・1800ml1.梅は表面をよく水洗いし、布で水気をよくふき取ります。へたは、竹串などで取り除き、窪みの汚れも取り除きます。材料に水や汚れが残っていると、カビや腐敗の原因となるので、きれいにふき取りましょう。2.よく洗って乾かした保存瓶に梅と氷を入れ、上から氷砂糖をいれます。お酒を注いでふたをし、冷暗所で保存する。密閉瓶には仕込んだ年月日を書いたラベルを貼っておくと便利です。青梅と氷砂糖は交互に入れることにより、浸透圧の加減で果汁が出やすくなります。3.3ヶ月位から召し上がれますが、長時間おくほどまろやかな風味のお酒になります。仕込時にレモンを加えると爽やかな風味が加わります。飲頃以降梅の実はそのままでも、引き上げても可。南高梅は毛のようなものがあり、それがにごりの原因となるので1年ぐらいで引き上げた方が良い。大きさは30g前後のピンポン玉か、それより一回り小さめを選びましょう。適度に熟した梅で南高梅の場合、やや黄緑くらいが丁度良いです。冷凍することによって、果実からの栄養成分の抽出量がアップする事が分かっています。分量はしっかりと凍ったままの果実1キロあたり氷砂糖を600g以上、焼酎1.8リットルで漬け込みます。果糖なら、量を抑えても十分な甘さに梅酒は氷砂糖で漬けるのが一般的ですが、甘みの強さが1.5倍の果糖を使用することで、加える量を70%に抑えられます。することで、摂取カロリーは氷砂糖のものより約30%軽減できるのです。漬けはじめて1ヵ月で飲めます果糖は浸透が早く、エキスの抽出が早くなるため、通常3か月ほどかかるのが、1か月で飲めるようになります。香りや熟成を楽しみたい場合にはさらに漬ける期間を伸ばしましょう。飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。ほどよく、楽しく、いいお酒。