夏の必須薬味!といえば。「大葉」や「茗荷」ですよね。散歩中、大葉や茗荷の葉を発見するとハンターに変身しそうになります(笑)夫が大葉の鉢植えを買ってくれたので、毎日収穫できる幸せを噛みしめて♪せっせと水やりしてますよ~ヾ(@⌒ー⌒@)ノ。暑い→胃腸に違和感→食欲がわかない→食べるならさっぱりしたものがいい!暑い→汗かく→喉が渇く→塩味補給→さっぱり感が欲しい!この流れがきたら・・・・はい!我が家の恒例「水キムチ」つくりま~す♪。水キムチって?キムチにできる野菜を水に入れて作ったものの総称。唐辛子が朝鮮半島に伝わる以前の漬物が原型となっている、古いキムチのこと。味なので年間通して食卓にあがる。漬け汁ごと器に盛り提供されるので汁ごと食べる。秋のキムジャン時期に大量に漬けられるトンチミ(冬沈)と、2~3日で食べきる分を作る即席水キムチの二種類がある。トンチミは韓国独特の小ぶり大根を丸ごと漬けたもので、秋晩に漬け、翌春まで味わう。ここで紹介するのは即席水キムチ。巨大大根を入手したので大根葉も使用。みずみずしい梨を入れるのも大好きなのですが、梨の時期ではないので我慢、我慢。好みの野菜をカットして漬け汁とを合わせるだけの簡単なキムチ。唐辛子粉や青唐辛子はあまり入れないので辛くないです。(好みで調整)野菜を漬ける汁の作り方はいろいろあるようですが、我が家は乳酸発酵を促進する糊として小麦粉を使います。塩水に砂糖を少量加えたもの、米のとぎ汁やゆるいお粥、小麦粉、煮干し出汁をつかう方法もあるそうです。昨年はパッションフルーツで酵素ジュースをつくり、それを加えたりとあれこれ実験しました。足し近所では生青唐辛子が入手しづらいので、私のお氣に入りのちょい足し!アイテムフリーズドライの青唐辛子。こちらのJKフーズさんのフリーズドライシリーズは生姜やニンニクもあります。思わず口に入れたくなるような可愛い三角形ですが、かなりデンジャラス!辛いっす。きーつけないと、上下のお口がヒーヒーですわ(・_・;)味見しながら調整しないと大変なことに。カエレバ漬汁を飲むべし!水キムチは日本の浅漬けみたいですが、最大の違いは漬け汁ごといただく!食べ慣れないと抵抗がありましたが、この漬け汁がポイントなのです。発酵した漬け汁は胃腸の調子を整え、夏バテ時や胃もたれ、二日酔いのケアに。