ESPEROスペイン料理は、地方によって料理の味・材料がまるで違いますが、当店では、各地方の有名なおいしい料理をメニューに取り入れています。力を入れているのは、バレンシア地方の米料理、パエジャです。毎年バレンシアで開催されているプロの料理人によるパエジャコンクールには毎年連続で参加。パエジャは、元々野外の料理でオレンジやオリーブの木の枝を薪に使って炊きます。コンクールでは、パエジャの1こげ具合2炊きあがりの色3米の硬さ4味で競い合います。1薪で炊くので、一番難しい所。パエジャ鍋の周りがこげていて、底はこげていないのが良い。2米が黄金色でつややかに輝くのがベスト。4食材の味をいかに米の中に入れるかが、腕の見せ所。以上をブラインドで審査して、順位がつけられます。スペインも日本と同じ海に囲まれていて、使う米も短粒米を使用しますので、食材も、とても日本人には馴染みが有ります。優勝の他各賞を受賞したパエジャを味わいに来て下さい。※食品残渣の分別回収により、たい肥としてリサイクル。地球環境づくり・食の安全に貢献・協力しています。