Course2022.12.02レストランミツワは自家農園の野菜と山口県の食材を主にコースを構成した1組貸切のレストランです。今回は簡単に2022年の冬のコースをご紹介します。100%野菜すべて100%が私たちの畑で育てた野菜を使っています。提供する直前に畑で収穫。これ以上ないフレッシュさを体感して頂きたい!2、レタス×アオリイカ自家農園で収穫したレタス、自家製黒ニンニクソースとアオリイカを使った一品。上には黒キャベツのパウダー、アリッサム、ディル。すべてmitsuwaの畑で育てたもの。〜雪〜牡蠣のスープをふわふわの雪のように仕上げた一品。mitsuwaの辺りは雪が降っています。こんな寒い日にカラダ温まる熱々のスープをどうぞ。4、朝採れたてカブのロースト朝採れたてのカブは柔らかい部分を、じっくりロースト。中身はとろとろ、周りは香ばしく仕上げて、ソースは柑橘を効かせたコンソメで仕上げています。山口県下関のトラフグ。した食感のスパイシーな衣で揚げて中はレアにしっとりと。山口特産はなっこりーと自家農園ハーブのサラダを添えて。永山酒造さんの「貴」2014年のヴィンテージ日本酒を合わせたペアリング。6、無角和牛と自家農園ラディッキオ山口県にだけ生息する無角和牛。ロースト後、わらでスモークして香りよく仕上げました。牛肉の下には自家農園の米のリゾットとラディッキオの柔らかい葉の部分を入れて。ラディッキオはほろ苦く食感も良い。自家農園で自分で育てたものを朝収穫してローストしました。レストランご予約こちら「山口県まではちょっと遠い」という方にはオンラインショップでもお料理をお楽しみ頂けます。近くの山で旬のタケノコを掘ってきました。自然豊かなレストランの周辺。畑のこと投稿ナビゲーションレストランの畑ではこんな野菜を育てていますmitsuwaは築100年の古民家。