容器はペットボトルを使用します。糖度30%未満の甘酒にパン用イーストをほんの少し入れます。20°C前後の室温で1日置くと泡が出始めます。1~2日置いても、泡が出てこない場合は、甘酒の糖度が30%以上あるからだと考えられます。水を加えて糖度を下げ、発酵が始まるのを待ち、泡が出始めて半日から1日したら冷蔵庫へ入れて冷やします。糖度は、100gの液体の中に糖分が何g含まれているかを表したものです。ペットボトルは、ミネラルウオーターが入っていたものでなく、炭酸飲料のものが内圧が高くなっても耐久性があるのでよいです。強いのは、コーラのペットボトルだと思います。炭酸を強くしたい場合は、キャップを閉めてボトル内のガス圧を高めるとよいのですが、強く閉めるとガス圧が高くなりすぎ、甘酒が吹き出したり爆発したりします。キャップはガスが抜けるようにかるくします。冷蔵庫へ入れるのがはやすぎると、発酵が止まってしまうことがありますが、また庫外に出せば発酵が始まります。イーストを入れるさいに市販のヨーグルトを入れると、酸味がやや強くなりますが、胃腸によい発泡性甘酒ができます。通常冷蔵庫に入れて保存しますが、野生酵母や雑菌がはいって酸味が強くなったりお酒になったりします。はやめに飲みきるようにします。爆発させないようにイースト菌が入っているので、温度が低くても発酵が続くと思っていた方がよいです。存在を忘れて爆発させないようにしてください。パンパンになっているときは、ちょっとした刺激で、噴き出します。個人的には、炭酸が強くて舌にピリピリくるようなのが好みなのですが、そこまで行くとかなりアルコールもできてしまうので、法律を守ってほどほどに楽しむのがよいと思います。どのようにつくられていたのだろう?江戸時代の有名な本草書、本朝食鑑にも麹の記事があり、つくり方が書かれていました。蒸米にカビを生やし、全体が黄カビになるのを待って使うようです。種麹は使わないのが意外でしたが、メモしておきます。江戸時代、麹はどのようにつくられてい...麹カビだらけのご飯から木灰を使って麹を単離するカビだらけのご飯から、麹カビらしきものをヘラで採り、それにくぬぎの葉っぱを乾燥させて焼いた木灰を薄くかけておくと、徐々に麹カビ以外の微生物が死滅し、10日目からは、麹カビだけが取り出せるようになります。わかったのだろう?蒸米が米麹作りに適しているのはわかったのですが、普段炊いたご飯を食べているので、なぜ蒸米が適しているとわかったのだろう?と思いました。調べてみると、大昔の弥生時代からお米は蒸して食べていたそうです。日本で米麹が使われるようになったのは10世紀頃か?なぜ日本でカビの一種である麹から酒ができると発見されたのだろうと思いましたが、4000年前の中国で、すでにカビを利用した酒づくりが行われていたそうです。甘酒をヨーグルティアでつくる甘酒は、米麹と、炊いたご飯と、水があればできます。ヨーグルティアなら60°Cの保温ができるので簡単に作れます。麹1:ご飯1:水3の割合で、10~12時間保温します。ご飯と甘酒の栄養成分を比較すると、甘酒にごくごくわずかにビタミンB2が増える程...麹クエン酸は黒麹からつくられるってご存知ですか?クエン酸と聞くとレモンを思い出します。実際レモンにはクエン酸がたくさん含まれています。市販されているクエン酸は黒麹を使った発酵法で製造されています。塩麹は作るのが簡単です。室温で数日でできます。ヨーグルティアを使うと6時間でできます。塩の代わりに使っただけでおいしさが増します。「麹のちから!」を読んで、健康への効果を知ると、使い続けようと思うようになりますよ。自分で作ってみましょう。ヨーグルト甘酒ヨーグルトが流行っているとか甘酒ヨーグルトが流行っているそうです。甘酒にヨーグルトを混ぜます。はちみつやジャムを混ぜるのと同じ。甘酒もヨーグルトも簡単に自作できます。甘酒は飲む点滴なんていわれますが、炊いたご飯と変わりません。それよりも麹を一緒に飲むと考えた方がよさそうです。麹の酵素は主にアミラーゼとプロテアーゼ米麹は甘酒をつくったり味噌つくる時に使われます。でんぷんを分解することとたんぱく質を分解することは全く別なことですが、温度条件で変わります。微生物ではありません。乳酸菌よりも健康に役立ち、環境浄化にも役に立つとは知りませんでした。t("").html(tocplus.visibility_show).text():default:t(this).html(tocplus.visibility_hide),t.cookie&&(o?t.cookie("tocplus_hidetoc","1",{expires:30,path:"/"}):t.cookie("tocplus_hidetoc",null,{path:"/"})),t("#toc_container").css("width",tocplus.width).removeClass("contracted"),t("ul.toc_list").show("fast")}})}}});タイトルとURLをコピーしました。