そのまま食べたり、つけ汁に浸したりして楽しみます。福神漬けがやっぱりカレーにはよく合いますね。ご飯も欲しくなりました。東明店」(新潟市東区)東明の「風天」、「マゼソバ風天」です。今日は煮干し汁麺(温)。ラーパス提示で750円→500円になります(9/30まで)。丼から立ち上る煮干しの香り。一口飲んだ瞬間から煮干しがぶわーっと広がります。この煮干し油?が結構オイリー。した白醤油ベースのスープが煮干しガッツリな味わいに。感のあるニボニボスープではなく、とてもスッキリとした後味。煮干し好きにはたまらない美味しいスープです。麺は歯切れの良い細ストレート麺。食感とともに歯応えも抜群の旨い麺です。柔らかく肉の旨味たっぷりのチャーシュー。細切りメンマはコリコリの食感です。大形店」(新潟市東区)大形本町の「来味」です。メニュー豊富で迷うところですが、今日は不定期メニューの麻婆らぁ麺にクーポンで味玉をトッピング。麻婆餡がかけられたスープは熱々。使ったピリ辛系の麺や来味オリジナル麻婆らぁ麺」。この熱々のスープと餡を一口すくって飲むと、かなり辛い!そしシビレ!まさにピリ辛です。甜麺醤などの風味を感じつつも、辣油や豆板醤などの辛味と山椒の痺れがスープの熱さとも相まってかなりのシビカラ感です。最後までフーフーしながら、汗だくで食べます。麺は食感の良い中細麺。麻婆の餡がまったりと絡みます。滑らかな豆腐もたっぷりですがやっぱり熱い!挽肉は旨味が抜群。キクラゲと味玉がシビカラ感を少し和らげてくれました。猛暑の中、冷房は効いているものの汗びっしょりに。のりダー」(新潟市東区)末広町の「のりダー」です。今日は久しぶりに担々つけ麺。辛さは控えめの1号です。ゴマの風味とベースの魚介系風味、そして1号でもしっかり感じるラー油が絶妙のバランス。濃厚ですが、割りスープ無しでもそのまま飲み干せる旨辛感。この担々つけ麺、ほんと旨い!麺はとても滑らかでつるつる食感の太麺。歯応え、喉越しも抜群。つけ汁の中には旨味十分の挽肉、そして半味玉も甘めで実にいい味です。麺もつけ汁もメチャ旨くて並盛ではあっという間に完食。大盛りにすれば良かったです。今度は辛さ2号で大盛りにしようかな。蘭」(新潟県阿賀野市)安田の「蘭」です。今週三連休の限定はエソ煮干し中華そば。味玉をトッピングしました。濃い目の醤油にエソ煮干しの風味と旨味がたっぷり。煮干し感はそれほど強くなく、マイルドで上品な甘味を伴った雑味のない旨味。した後味で、醤油の豊かな風味とともにじんわりとエソ煮干しの旨味が染みわたります。滑らかでつるつるの食感。感とともに歯応えも抜群の美味しい麺です。チャーシューの肉の質感、肉の旨味もいつも通り。美味しいチャーシューです。味の染みたメンマもシャキシャキ。醤油とエソ煮干し風味と旨味を最後まで味わいつつ完飲・完食。小太喜屋」(新潟県村上市)村上の名店「小太喜屋」です。秋の期間限定が始まっていました。小太喜屋中華そば2022verです。今日は同料金の大盛で。見た目は昔ながらの中華そばの色あい。一口飲むとしっかり濃い目の醤油味。した醤油の風味に煮干しがしっかり主張。動物系の旨味もベースに感じつつ、煮干し、節系の旨味がじんわりと広がります。どこか懐かしくもありますが、添えられたレモンが斬新。このレモンを搾ると、爽やかな酸味が濃い醤油を包み込みます。麺はもちもち感も十分楽しめる細麺。スープもよく絡みます。豚バラチャーシューは柔らかく、肉の旨味もたっぷり。味が良く染みた太メンマはコリコリシャキシャキの食感。飾り切りされた味玉はいつもながらメチャ旨い!カイワレが濃い醤油味に合って爽やかな後味を残します。おか部」(新潟県燕市)燕市井土巻に8月末オープンした新店「おか部」です。今日は味玉中華そばと特製和え玉にしました。席はカウンターのみ9席。割烹のような落ち着いた雰囲気です。カウンターの上には巻の「采ノ芽」のように紙が敷かれていました。綺麗に整えられた麺線。スープに浮いた油がキラキラ輝きます。着丼と同時にふわーっと薫る鶏。一口飲むと、まずふくよかな鶏の風味が口の中いっぱいに広がり、そして貝出汁と鮭出汁の芳醇な旨味が後を追います。醤油と出汁の旨味、そして鶏の風味が見事に合わさって上品かつ繊細な味わいを醸し出しています。添えられた柚子が爽やかなアクセントに。麺は歯応えの良い細ストレート麺。歯切れもよく、つるつるシコシコの美味しい麺です。チャーシューは3種類。豚肩ロースと豚うでは柔らかくて食感が良く旨味たっぷり。大き目の穂先メンマはシャキシャキ。味玉は甘めで実に美味しいです。麺を食べ終えた頃を見計らって絶妙なタイミングで出してくれる特製和え玉。コンフィされたサーモンが3切とほぐしチャーシューが乗り、鶏の風味豊かなタレと細麺を混ぜてそのまま食べてもメチャ旨!つけ麺風にしてもスープに入れても美味しくいただけました。玄洋」(新潟市東区)空港西の「玄洋」です。今日は9月18日まで提供されている一日15食限定の台湾混ぜそば。〆のプチライス付き、ニンニクも入れてもらいました。麺の上にはたっぷりの具材。チャーシュー、ニラ、ネギ、挽肉、そして中央には卵黄などが乗ります。これら具材と麺、そしてタレとよ~く混ぜて食べます。台湾混ぜそばなので結構辛いかなと思いきや、辛さはそれほど強くなく、自分的に丁度良いスパイシーさ。ニンニクも味を邪魔せず、抜群の旨辛感。これは旨い!どんどん進みます。麺はもちもち感抜群の中太麺。歯応えが良く、つるつるの食感。タレや具材もよく絡みます。チャーシューは食感、弾力が良く、肉の旨味も十分。麺を食べ終え、プチライスを投入。小さな器にこんもり盛られたライスは見た目より量が多く、具材も結構残るのでなかなかのボリューム感。混ぜそばの醍醐味、追い飯もメチャ旨でした。モン吉」(新潟市江南区)横越の「モン吉」です。7月から始まっているお魚中かとお魚つけめん。7月は醤油味でしたが9月は塩味。今日は味玉お魚を無料の中盛です。一口飲むと魚の風味が口の中いっぱいにふわーっと広がるスープ。した中にもこってり感も併せ持つような塩味です。魚粉も入ってまさに「お魚」感満載。実に美味しいスープです。麺は歯応え抜群、歯切れの良い中細ストレート麺。滑らかでつるつるシコシコの旨い麺です。チャーシューはホロホロと崩れるような柔らかさ。肉の旨味たっぷりです。味が染みて食感の良いメンマが旨いですね。味玉もマイルドで優しい味わい。玉ねぎみじん切りのシャキシャキ感が爽やかでいいアクセントに。スープが美味しくて完飲しました。三条店」(新潟県三条市)保内の「清水」三条店です。今日は久しぶりに濃厚煮干しつけ麺を無料の大盛で。クーポンで皿ワンタン(3個入り)もいただきます。つけ汁は動物系の旨味をベースに煮干しの風味と旨味がしっかり効いて抜群の旨さ。濃厚感もありますが、とてもマイルドな飲み口。麺は粒々も確認できる平打ちの太麺。滑らかな舌触りとともにつるつるの食感と喉越しも抜群。全粒粉でしょうか、噛むほどに麺の味、甘味もしっかり感じる実に美味しい麺です。柔らかいチャーシューはレアな食感とともに肉の旨味も十分。味玉も優しくまろやか味でした。特盛も無料でしたが、大盛でも食べ応え十分。皿ワンタンはジューシーで餡もぎっしり。タレも旨くて相変わらずいいですね。月替わりで限定が提供されていますが、9月限定はまぜそば。麺の上に乗った肉味噌やニラ、ネギ、海苔などの具材をよ~く混ぜて食べます。タレは黒醤油?でしょうか、しっかり濃い目の醤油味でブラックのような醤油の旨味と風味が抜群。麺や具材によく馴染んでメチャ旨いです。肉味噌の旨味と辛味や海苔などの風味とともに丼の縁に付いている辛味噌のピリ辛感がどんどん食を進めます。麺は歯応えの良い平打ちの太麺。食感、噛み応えも十分。滑らかで喉越しも良い美味しい麺です。麺を食べ終え、挽肉などの具材が結構残るので、追い飯もガッツリいただけます。この追い飯もほんと旨い!最後までしっかり楽しめるまぜそばでした。亀田早通店」(新潟市江南区)亀田早通の「大舎厘」です。今日は濃厚つけ麺をひやもりで。クーポンで餃子3個もいただきます。とろみがあって濃厚感のあるつけ汁。動物系の旨味とともに魚介系の風味もしっかり。海苔の上に乗った魚粉を混ぜると節系の風味が増します。感じる甘味がまったりとして濃厚な後味を醸し出します。麺はもちもち感抜群の太麺。滑らかな舌触りでつるつるシコシコ。濃厚つけ汁に負けないパンチのある美味しい麺です。つけ汁の中には柔らかく肉の旨味たっぷりの角切りチャーシュー、食感の良いメンマ、まろやかな半味玉が入っています。麺は並盛でしたが食べ応え十分。女池インター店」(新潟市中央区)鳥屋野の「たまる屋」女池インター店です。今日は背脂マーボーメン。先日「マツコの知らない世界」でも紹介された人気メニューです。麺の上にかけられたたっぷりの麻婆餡は最後まで熱々。混ぜてから食べると、まろやかな背脂とともに隠し味的なチーズの風味とコクが抜群の相性。ラー油と山椒の辛味もじわじわと効いてきます。麺は歯応えの良い中太麺。麺量も1.5玉と結構多め。麻婆がまったりと絡みつきます。旨味たっぷりの挽肉、シャキシャキネギもいいですね。「たまる屋」の背脂マーボー、ほんと旨い!!お腹いっぱいです。古町別邸」(新潟市中央区)西堀前通から細い小路に入ったところにある隠れ家的なお店「粋翔」の古町別邸です。4月オープン後二度目の訪問。前回は醤油でしたので、今日は濃厚味噌拉麺に味玉をトッピング。炒めた味噌の香ばしい風味漂うスープが抜群の旨さ。濃厚感のある味噌とこの香ばしさ、そしてピリッと感じる爽やかな辛味、更に背脂の甘味も加わって絶妙のバランス感を醸し出すスープです。これはかなり旨い!自分的に大好きな味噌スープです。麺は滑らかでプリプリの平打ち太麺。した歯応え、よく噛んで麺の味を十分楽しめる美味しい麺です。3枚も入っている吊るし焼きのチャーシューは食感とともに燻製のような味がすごくいいですね。食感の良い紫玉ねぎのみじん切り、そして炒めた玉ねぎスライスがとても美味しく感じます。味玉はライトで優しい味でした。西巻流」(新潟市西区)亀貝の「西巻流」です。今日はつけ麺にしました。濃厚感のあるたっぷりのつけ汁。風味豊かな煮干しがガッツリ効いてかなりの煮干し感。