鶏肉はたて半分にし、横に1cm幅に切り、塩、こしょうを振り10分おく。ほうれん草は熱湯で30秒~1分、さっとゆでて水にとる。粗熱がとれたら水気を絞り、3~4cm長さに切る。にんじんは2~3mm厚さの半月切り、しいたけはせん切りにする。しょうがはせん切りにする。(A)を合わせておく。フライパンにサラダ油としょうがを入れて中火にかける。温まってきたら鶏肉を加えて炒める。鶏肉が白っぽくなってきたら、にんじん、しいたけを加えて炒め合わせる。鶏肉にほぼ火が通ったら、ほうれん草を加えてひと混ぜし、(A)を回し入れて炒め合わせる。仕上げにごま油を加える。*ポイントほうれん草には鉄分やβ-カロテン、ビタミンCなどが豊富に含まれます。寒い時期になると、糖分やビタミン類などの栄養価が増え、甘味も増して美味しくなります。ほうれん草にはアクがあるので、下ゆでしてから炒めますが、ゆで過ぎないようにしましょう。