さぶろう」(新潟市江南区)江南区丸山の「さぶろう」です。今日はワンタンめん(中)にしました。丼から立ち上る煮干しの香り。大きなワンタンが目を引きます。煮干しの存在をしっかり感じつつも、とても柔らかさのあるふくよかな煮干しの風味。感じる甘味とともに、煮干しの風味を伴った醤油の旨味がじんわりと染みわたります。麺は歯切れの良い細ストレート麺。歯応えもよく、するするっとすすると喉をするりと通っていきます。6個も入っているワンタンは火傷しそうなほど熱々。滑らかでトゥルントゥルンの皮に包まれた餡は生姜の風味が心地よく実に美味しい!ワンタンだけでも食べ応えあります。メンマもコリコリシャキシャキ。SUN」(新潟市江南区)鵜ノ子の「SUN」です。いろいろな担々麺がある中で、今日は台湾風担々まぜそばに無料の半ライス。選べる辛さは0辛~6辛までありますが、2辛(SUNの普通の辛さ)で。汁なし担々麺を台湾風にアレンジしたというまぜそば。風味豊かな担々ダレに旨辛の挽肉(台湾ミンチ?)が絡み合って抜群の旨辛感。まろやかな卵黄も混ざり合って、2辛だとそれほど辛味は強くなく、自分的にとても食べやすい辛さです。麺はパツパツ感のある細ストレート麺。歯応え、食感もよく、するするっと口の中に入っていきます。搾菜と玉ねぎの食感がいいですね。終盤、レモンを搾って味変。爽やかな酸味が広がります。最後は追い飯(半ライス)を投入。旨辛な挽肉とよく合います。Kinsan」(新潟市中央区)上所の「Kinsan」です。ラーメンのほか、本格的な中華メニューも揃う人気店。今日はあごだし塩麺+ミニ蟹炒飯(150g)のセットにクーポンで白い味玉をトッピング。麺量は同料金の大盛(150g)です。透明感のあるスープは佐渡産の焼きあごだしを使った黄金スープ。焼あごの香ばしい香りとともに、一口飲んだ瞬間、あごの風味と旨味が口の中いっぱいに広がります。まろやかな塩味とこの焼あごの風味が絶妙!いやー久しぶりですが相変わらず旨いです。麺はアッサリスープによく合う細麺。感もしっかり感じる美味しい麺です。麺をすするたびに焼あごの香ばしさが後を追います。レアな食感のチャーシューは噛むほどに肉の弾力と旨味を存分に楽しめます。白い味玉はとても優しい味。穂先メンマもいい味です。三つ葉が和風感というかお吸い物のような味と雰囲気を醸し出します。蟹炒飯はミニながら蟹のほぐし身もたっぷり。蟹の旨味と甘味がしっとりかつマイルドな味わいの炒飯と抜群の相性。食感の良いレタスも炒飯とよく合います。最後まで佐渡の味、満喫しました。大誠」(新潟市北区)黒山駅近くにある「大誠」。道路から入る入口が狭く、隠れ家的な立地です。今日はラ~ポンの無料クーポンを使用。一年ぶりの汁なし塩麻婆麺です。麺にかけられたたっぷりの麻婆餡は熱々でトロットロ。辛さは控えめでとてもまろやかな味わいながらピリッと辛味もしっかり。以前よりスパイシー感が増したような印象です。マイルドな塩味に旨味たっぷりの麻婆、そしてこのスパイシーな後味が後を引く旨辛感です。麺は歯応えの良い細麺。最後まで熱々の餡が絡みつき持ち上げます。滑らかな豆腐もたーっぷり。旨味のある挽肉、食感の良いキクラゲと玉ねぎも入っています。割りスープをいただけるとのことなので、麺を食べ終え割りスープで餡を割って完食。旨かったーー!!アットホームな接客、雰囲気も魅力。女池上山店」(新潟市中央区)女池上山の「かなみ屋」です。メニューを見ていると、以前は無かった坦々つけ麺が目に留まりました。今日はこの坦々つけ麺の味噌ベースをひやもりで。無料の半ライスとクーポンで煮玉子+メンマを追加トッピング。麺量は並盛でも250gあります。風味豊かな味噌をベースに濃厚な胡麻と干し海老の風味もしっかり主張。辛さはそれほど強くなく、わずかに酸味も感じます。麺は歯応えのよい平打ちの太麺。した噛み応えのある麺。粘度の高いつけ汁がまったりと絡みつき、麺を食べ終えるころにはつけ汁はほぼほぼなくなります。麺の上に乗っている挽肉はそのまま食べても旨味抜群。つけ汁に入れると旨味が増します。チャーシューも味付けが良く、メンマも食感がいいですね。細切りの搾菜のコリコリ感がいいアクセントになります。麺を食べ終え、残った挽肉などの具材とライスを合わせて完食。月替わりの限定が提供されていますが、9月限定は海老塩ラーメン。無料のライス(セルフ)もいただきます。麺の上にはたっぷりのネギ、そして赤い桜えび?も。スープを一口飲むと、香ばしい海老の風味がふわーっと広がります。海老がまろやかな塩味のスープを包み込む、あっさり感もありつつ海老の香り、風味、旨味満載の美味しいスープです。麺はもちもち感もしっかり感じる中太麺。歯応えの良い美味しい麺です。ネギの下には肉の旨味たっぷりのチャーシュー2枚とメンマが隠れていました。シャッキシャキ食感のネギ、これがスープとも麺とも相性抜群。