米からできた日本を代表するお酒。奈良は興福寺の『多聞院日記』や『経覚私要抄』にも記されるように、国家が建造した大寺院が寺院醸造の役割を担っていました。海外の醸造酒、ワインやビール、シャンパーニュなどもそれぞれの文化圏の中世の寺院醸造の中でその品質を飛躍的に高めてまいります。我が国でも寺院醸造が盛んに行われ、それがなぜその後衰退したか。寺院醸造の歴史を紐解きます。Japan.菩提酛とは日本最古の酒母と言われる菩提酛。その名前の起源は菩提山正暦寺でその技術が確立したからだと考えられています。菩提山正暦寺が寺院醸造の中心的役割を担い、酒母という概念を確立したことが、この地が日本清酒発祥の地と言われる所以です。菩提酛のプロセスの特徴やその誕生秘話を解き明かします。菩提酛による清酒製造研究会』(菩提研)を設立。センター)とともに菩提酛のお寺での酒造りの再現復活を主導しました。平成10年(1998)12月11日についに酒母製造免許が下り、寺院醸造を復活。現在に至るまで20年以上、毎年共同で『菩提酛』を造り続けています。10年(1355)もしくは長享元年(1487)に書かれたと言われるこの書物の中に初めて菩提山正暦寺の酒造りが描かれています。その酒の名は『菩提泉』。甕で仕込み、段仕込みを行わない現在の日本酒のご先祖様。このお酒造りの手法が酒母という形に進化を遂げ菩提酛として広く知られていきます。菩提研ではこの『菩提泉』を正暦寺において2021年復活醸造いたしました。BodaimotoBodaisen。