しいたけはせん切り、みつばは1cm長さに切る。卵は溶きほぐし、だし汁、塩、うすくちしょうゆを加えて混ぜ、目の細かいザルなどで濾す。茶碗蒸し用の器にカニ缶、しいたけ、みつば(飾り用に葉を数枚残しておく。)を入れ、【2】の卵液を静かに注ぎ入れる。沸騰している蒸し器に【3】を並べ入れ、水滴が落ちないよう、ふたの間にぬらした布巾をはさんでふたをし、やや強めの中火で2分、弱火にして10~12分蒸す。表面を押さえてみて、弾力のあるかたさに固まっていれば取り出し、飾り用のみつばをのせる。*ポイント卵はコレステロールが高いと敬遠されることもありますが、ビタミンC以外のすべての栄養素を含む優れた食品です。健康な人であれば1日1~2個程度食べるのは心配ありません。卵液は濾すひと手間で、なめらかな口当たりのよい仕上がりになります。蒸し過ぎに注意しましょう。