コシを残しつつもツルっとのど越しが良い武蔵野うどん『古久や』でランチ。コシを残しつつもツルっとのど越しが良い武蔵野うどん『古久や』でランチ。更新日:2021.06.07コシを残しつつもツルっとのど越しが良い武蔵野うどん『古久や』でランチ。#老舗この記事をシェア新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、店舗の休業や営業時間の変更、イベントの延期・中止など、掲載内容と異なる場合がございます。事前に最新情報のご確認をお願いいたします。}東京都の多摩地域や埼玉県で食べられるご当地うどんが武蔵野うどん。飯能におけるその名店が老舗の『古久や』。一般に太くゴワゴワとしたうどんを、豚バラ肉や長ネギといった糧(かて)の入ったつけ汁に浸してから口に運び、ワシワシと食べるのが特徴だが、ここのうどんはちょっと違う。江戸の昔から、林業の町として栄えた飯能ならではの武蔵野うどんとなっているのだ。昭和2年築の建物でいまも営業する老舗うどん店コシが強くて腹にたまる。昭和2年築の建物でいまも営業する老舗うどん店さすがに築90年を超え、2019年に台風19号が猛威を振るった際には、屋根などに被害があったという。昔は「穀屋」といった。現在地より少し南、いまの飯能大通りのあたりで米や麦などの穀物を扱う商家を営んでいた。当時は、辺り一面が麦畑だったという。店主の細川博之さんは、そんな光景を見たわけではない。うどん店『古久や』として営業を始めたのは、江戸時代末期のことなのだから。区画整理を理由に現在の場所に移転してきたのは昭和2年、西暦でいえば1927年のこと。以来、先々代から先代、そして6代目の博之さんへと引き継がれてきたうどんを、当時と変わらぬ建物で提供し続けている。昭和2年の佇まいをそのまま今に残す。写真左奥に映る建具に至っては、移転前の旧家から運び入れたもの。武蔵野うどんといえば、一般的に太くゴワッとした食感が特徴。『古久や』が重んじるのは、コシを残しつつもツルっとしたのど越し。通常の武蔵野うどんよりも幾分細く、色も白くみずみずしい。「うどんを製麺する際の層の重ね方に秘密がある」と細川さんは説明する。コシが強くて腹にたまる。それでいてツルっとのど越しが良い武蔵野うどん慣れた手付きでうどんをバラしながら湯釜へと投入する細川さん。大半の客の目当ては定番の「肉つゆうどん」。珍しいのは、通常の水で締めたうどん以外に、釜揚げも選べる点。関東では、讃岐うどんがバンバン東京に進出してきた2000年代以降になじみとなった食べ方だが、『古久や』では先々代から提供されている。常連にとっては、親子数代に渡って口にしてきたなじみの食べ方だ。したうどんゆえに、茹で湯がいい具合で膜となり、おいしくいただけるのだ。「夏場でも、4割近くの方が注文されますね」と細川さん。見目麗しい茹でる前の生うどん。これで(並)1人前だというのだから恐れ入る。ちなみに(小)もある。ボリュームについても言及せねばなるまい。「並」といえども、優に300グラムを超える。通常のうどんでいえば3人前だ。「飯能は、林業で栄えた町。力仕事に従事されていた方が多かったので、しっかりお腹を満たしてもらう必要があったんです」。いただけるのも、忙しい労働者にとっては好都合だ。した地域柄は、そば湯ならぬ、うどんを湯がいたお湯「釜湯」の提供にも表れている。力仕事とは、すなわち汗をかく仕事。釜湯で薄めたつけつゆを飲み干して、しっかり塩分を補給してもらうことが起源なのだとか。「ただ、うちのつけつゆは濃いので、その分、麺の塩分は少なめにしてバランスを取っているんですよ」。「肉つゆうどん(並)」。天かすもそばちょこ一杯分ついてくる。乾燥柚子皮の薬味をつゆに振りかけるのもお勧め。見た目と食感は上品とは言え、やはり武蔵野うどん。その力強さに負けぬよう、確かにつけつゆは濃く、甘みもまた強い。鰹節と鯖節から取っただしに、肉厚な国産豚のバラ肉から脂のうまみもにじみ出し、具材の一つである干しシイタケも風味を与える。力と力のせめぎ合う、これぞ武蔵野うどんのつゆだ。「最近では、メディアを通して武蔵野うどんの名前も広がってきたのか、遠く関西からもうどん好きのお客様が訪れることもあります。驚かれるのはやはりつゆの濃さですね。あちらはだしの効いた透き通ったつゆですから、当然といえば当然ですが」。ちなみに、あまりにもつゆが濃いと感じた人は、釜湯で割りながら食べるのがお勧めだ。見えて、高校時代にはアマレスのフリースタイルで埼玉県2位に輝いた猛者である。ここまで『古久や』のうどんについて理路整然と語ってくれた細川さんだが、実は厨房に立つまでには紆余曲折があった。理由の一つは高校生時代に出合い、虜になったサーフィン。一つは、家業を継ぐという決まったレールに乗った人生への反発。高校卒業後は理容専門学校を経て、本人曰く「趣味と実益を兼ねられるという都合のいい考え(笑)」で、湘南海岸に面した神奈川県の藤沢市で美容師として8年間働いたという。「若さって怖いですね」と照れくさそうに笑う細川さん。肝心のサーフィンはというと「寝る間もないような忙しさで...、休日も月に2日とか。その分、接客も含めて多くのことを学ばせてもらいました」。20代も半ばを過ぎ、受け継がれてきたものを引き継げるのは自分しかいないと気づいて以来、細川さんはこの場所でうどん一筋。飯能の街は変われども、『古久や』のうどんは変わらず。サーフィンは週1日の休日だけの楽しみにして、日々訪れる客のためにうどんを打ち、茹で続けているのだ。釜茹で割ったつゆをキュッと飲んでから、ごちそうさま。飯能のおすすめランチ10選。編集部のおすすめ錦糸町でおすすめのラーメン15選。#ラーメン池袋のおすすめラーメン21選!コッテリ系から上品系、変化系などバラエティゆたかに紹介します!コッテコテ濃厚な極太ラーメンから透き通った細麺の上品系はもちろん、コクたっぷりの煮込み明太子のつけ麺やスモーキーな燻製利用、本格派の担々麺などあらゆる種類が揃うラーメン激戦区・池袋。#ラーメン渋谷で食べたいランチ8店。カフェ、イタリアン、アジア料理......今日はなんの気分?新宿のおすすめラーメン店7選。個性際立つ麺、こだわりのスープ。浦安で「労働」を考えた~男はつらいよ全50作さんぽ「さんたつ」読者のお兄(あにい)さん方、お姉(あねえ)さん方、長のご無沙汰、失礼さんでした。「男はつらいよ」全50作さんぽ、恥ずかしながら帰ってまいりました。漁師町の風情あふれる往時の浦安で、堅気の道を歩もうと奮闘する寅さんが描かれている同作。半世紀前の映像と現在の様子を重ね合わせながら、寅さんの「労働」を追想します。KEBAB』(川口)【クルディスタン】トルコ東部、イラク北部、イラン西部、シリア北部とアルメニアに広がる山岳地帯で、主にクルド民族が住む。日本に暮らすクルド民族はおよそ2000人で、川口市や蕨市に集住する。解体、建設、飲食などの現場で働くが、在留資格を得られず生活に困窮している人々もまた多い。#アジア・エスニック本郷『はるな』。はるな』の冷やしたぬきが無性に食べたくなる。美しく整えられたその姿は、まさしく一級品だ。#そば梅雨入り前に「防災散歩」にチャレンジしてみませんか?2023年5月18日。沖縄と奄美で梅雨入りの発表があり、本州でも少しずつ雨の季節が近づいてきました。梅雨入りは、大雨に備えて雨の降り方に注意してくださいという合図でもあります。例年、梅雨の末期から真夏、秋にかけて、大雨や台風が原因で、川の氾濫、土砂崩れが発生するといった気象災害が増加します。実はあなたの身近な場所にも災害を引き起こす危険が潜んでいるかもしれません。荻窪・西荻窪編8~カフェ・スイーツ・パンケーキのお店を年間約1000店ぶーらぶらしているミスター黒猫です。パンケーキは日本一実食していると自負している黒猫が、気になる街や好きな街を散歩しておすすめのお店を紹介していきます。今回は、そんな“黒猫スイーツ散歩”の荻窪・西荻窪編の第8弾です。手土産編22~カフェ・スイーツ・パンケーキのお店を年間約1,000店ぶーらぶらしているミスター黒猫です。パンケーキは日本一実食していると自負している黒猫が、気になる街や好きな街を散歩している時に発見した手土産スイーツをご紹介します。ひとへの手土産はもちろんですが、自分へのごほうび手土産としても楽しんでくださいね。ロマンスカーのブランディングやデザイン面、そして小田急線沿線のまちづくりなどを深堀りする。Live配信で視聴してみてほしい。ここは厚木飛行場の隣にあるので、公園にいると離発着する飛行機が見えることもあるそうです。北千住『HANOI&HANOI』でランチ。民家やマンションがひしめく一角に、青いトタンの家が目印のベトナム料理店『HANOI&HANOI』がある。古い日本家屋に入ると、カラフルなベトナム雑貨に囲まれた空間が広がり、2階は畳にちゃぶ台が並ぶ懐かしいシチュエーションだ。フレッシュなハーブをたっぷり使い、化学調味料を使わずひとつひとつ丁寧に作った料理が楽しめる。玉川温泉で「牛乳週間」を開催。