辺の道の奈良観光ナビゲーション。2021.07.18ブイヤベースの元にもなるマゴチ(真鯒)。夏の薄造りが定番ですが、美味しい出汁のでるアラを使って兜煮にしてみました。ブロッコリーを散らします。山椒の実がいいアクセントになりました。以前から思っていた真鯒(まごち)。平べったい頭部が特徴ですが、普段は砂泥地に棲息しており見分けのつかない色合いです。「夏の河豚(ふぐ)」とも言われ、甘味の強い白身は絶品です。...narayado.infoスポンサーリンクコリンキーの飾り切りを添えたお造りマゴチは身の締まった白身です。扁平な体形で、少々卸すのが難しい魚ですが味は格別です。夏場に味の落ちる鯛に取って代わり、白身の代表格とも言える魚ではないでしょうか。今回も一尾丸ごと入荷しましたので、刺身としてお出しします。マゴチとヒラマサ、イクラの三点盛り。生食できるコリンキーを産直市場で見つけ、刺身のツマに使います。黄色いコリンキーが多い中、今回購入したのはややオレンジ色がかったコリンキーでした。桂剥きにしてみると、中は黄色っぽかったです。マゴチの目をよく見てみると、なんだかオタマジャクシが泳いでいるみたいですね。勾玉状とでも言ったらいいでしょうか、面白い形の目玉です。本日は食用菊が無かったので、菊花状に切ったコリンキーと寄せ木細工の人参を添えます。マゴチの平造りもいいですね。丸っこくアーチを描く白身を贅沢に頂きます。赤い小斑点が特徴のアマゴ(甘子)。初夏に旬を迎えるアマゴを、自家製柚子味噌の「魚田(ぎょでん)」にして供します。あら炊きに牛蒡は必須食材です。マゴチを兜煮にする機会は滅多にありませんが、食材の旨味を余すところなく頂きます。食欲が減退しがちな夏。鰯と一口に言っても、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシの3種類があります。食欲の秋が近づいて参りました。秋の定番料理、しめ鯖をご案内致します。比較的安価な平鯛(へだい)が入荷しました。真鯛に比べ、平べったい形をしています。淡白な白身で、とて...大正楼料理アカハタの刺身!焼霜造りに舌鼓を打つアカハタを焼霜造りにして頂きました。漢字で書くと「赤羽太」で、ハタ科の高級魚です。真鯛の幼魚「チャリコ」。いわゆる小鯛のことですが、最近は入手しづらくなりました。おせちの朝食には欠...大正楼料理アマテカレイの姿造り新鮮なアマテカレイ(甘手鰈)が入荷しました。灰色をした鬼魚(ゴブリンフィッシュ)。体長10cm前後のその小さな魚の名前をヒメオコゼと言います。セトダイ瀬戸鯛(せとだい)は刺身にすると絶品です。その身質はイシダイやイシガキダイにも似ています。defined.")}))})();タイトルとURLをコピーしました。