鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れ、肉がかぶるくらいの水を加えて火にかける。肉の表面が湯から出ないように湯適宜を足し、アクを除きながら、約30分煮る。キャベツは芯(しん)を落としてラップで包み、電子レンジで約3分加熱し、そのままおいて粗熱をとる。豚肉を取り出し、バットに置く。厚手のペーパータオルをゆで汁にひたして肉にかぶせる。肉の粗熱がとれたら薄切りにして器に盛る。サムジャンみその材料を混ぜ、キャベツとともに添える。キャベツに肉、サムジャンみそをのせて包んで食べる。ゆでた豚肉が乾いてぱさつかないように、ゆで汁を含んだペーパータオルでしっかりガード。することで肉の状態が落ち着き、おいしく仕上がる。残ったゆで汁はスープや麺に使って。※カロリー・塩分は1人分での表記になります。※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい?」(新潮社)、「おやつめし」(クレヨンハウス)、「だけ弁」(扶桑社)「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。食材の扱い方・ポイントにんにく独特の香りと風味が特徴の香味野菜。世...にんにくの食材事典を見るキャベツキャベツは四季を通して日本各地で栽培され、年中流通しています。野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。