レシピツイートシェアブックマークスープ作家の有賀薫です。6年前にスープ作りをはじめ、今も365日、毎朝スープを作っています。これまでに作ったスープは2000種以上になると思います。私はもともと料理人ではありません。スープは、朝に弱い息子をなんとか起こすためにはじめた習慣です。朝起きてからありあわせの食材を組み合わせでササッと作れる、簡単なスープを中心に作り続けていました。毎日作っているうちに、体にやさしく、作るのも食べるのも楽ちん、旬の野菜をたっぷりとれておいしい、スープという料理の魅力に気付きました。それからは多くの人にスープの世界を伝えようと、撮りためていたスープの写真展を開いたり、食材や味の研究をする『スープ・ラボ』という実験室を作ったりしました。『スープ・ラボ』は、2014年から始めたイベント。レシピ研究や食材比べなど、スープに関するテーマを月替わりで実験し、これまでたくさんの方に来ていただきました。すべての回にレポートを出していますので、よかったらご覧ください。薫|note上の写真は、おうちスープの決定版「ミネストローネ」をテーマにした回の様子。ミネストローネって、いろいろあるんです!こんな風にスープ活動を広げていくうちに仕事を頼まれることも増え、2年前にはレシピ本も出し、いよいよ「スープ作家」という本格的な職業となったのです。夏の食卓に取り入れたい、3テーマの「スープ」をご紹介さて、自己紹介はこのぐらいにして......。仕事が忙しくてなかなか食事のことまで手が回らず、スーパーのお惣菜やお弁当に頼っている人も多いのではないでしょうか。主婦として料理をしていた私が今提案しているのは、「毎日のごはんにスープを取り入れて、くらしを回復させつつ体と心を休ませよう」ということです。時間がないときも具だくさんスープなら、十分なメインディッシュになりますし、スープとご飯の「一汁一飯」で立派な食事になります。そんなことはありません。実は冷房で冷えている体に、野菜たっぷりの温かいスープはとてもやさしく、夏バテ気味なときでも気持ちよく食べられます。疲れた体や心もくつろげるはず。ときには食欲がないときでも食べやすい冷たいスープにすれば、毎日飽きずに続けられます。今回は、こんな3つのテーマでスープをご紹介します。暑さに負けない「ボリュームスープ」それでは、一つずつ、作り方をご紹介しましょう!夏の夜、体と心をほっとゆるめる、癒やし系の10分スープ残業で遅くなってしまった日。疲れて帰ってもう何もしたくない......。そんなときでも電子レンジや冷凍食品、便利な調理器具を利用して、すぐに食べられるスープです。やさしい味に、体も心もほぐれます。夜遅くの食事にもスープはぴったり。塩......小さじ1オリーブオイル......小さじ2水......400ml粉チーズ(お好みで)作り方(調理時間:約10分)ズッキーニは皮付きのまま、千切り器でおろす鍋にオリーブオイルとズッキーニを入れ、水大さじ2(記載外)を加えて蓋をし、中火で約3分間蒸し煮にする水400mlと塩を加え煮立てる卵を溶きながら少しずつ鍋に流し入れる。▼△▼おなじみ野菜のズッキーニも、千切りにするとまったく違う表情になり、新食感のスープに。千切りは面倒......という方におすすめなのが、千切り器。スライスできて、あっという間に千切り野菜のできあがり。今回使ったのはこの貝印の千切り器。太さはいろいろありますが、こちらは中間の細さで、いろいろなものに使いやすい。大根やにんじんの千切りサラダにも活躍します。市販のカップスープに冷凍野菜を追加するだけでヘルシーで食べ応えも出て、手作り感のあるスープになります。カップスープはそれぞれの野菜に合う味付けになっているので、ほうれん草のカップスープに、冷凍ほうれん草を足すなど、カップスープのフレーバーと野菜を合わせれば、失敗せず作れます。★POINT★カップスープは、塩分が高いものも多いので、そのままでも結構しっかりした味になっています。暑くて火を使いたくないときに、鍋を使わずに作れる冷たい冷や汁が大活躍。今人気のサバ缶と旬の夏野菜で、だしいらず、鍋いらずの冷や汁を作ります。分)※冷やし時間含まずきゅうりは5mmほどの薄切りにし、塩を軽く振って10分ほどおいてからキッチンペーパーなどで軽く絞って水気をきる豆腐はちぎってキッチンペーパーにのせ、水気をきっておく白ごまをキッチンペーパーなどに包み、ボウルなどの底でつぶしてすりごま状態にするボウルにみそとすったごまを合わせ、水300mlを加える水気を切ったサバ、きゅうりをボウルに加え、大葉も洗って水気をふきとり、ちぎって加える材料を入れたボウルを冷蔵庫に入れ、2~3時間冷やして味をなじませる冷蔵庫から出し、プチトマトを半分に切って混ぜれば完成。▼△▼だしも不要、火も必要ない簡単スープです。きゅうりに塩をしたり、ごまをすったりのひと手間が、おいしさにつながります。すりごまを買ってきて使ってもOKですが、粒からすったごまの香りは、とても幸せな気持ちになれます。小さなすり鉢があれば、簡単にすりごまが作れます。冷や汁だけでなく、いつでも手軽に香り高いごま和えが食べられますし、麺類にすりごまをかけても美味。実は一人暮らしの方にも重宝する調理器具なんです。すり鉢の下にふきんを置いて、すべらないようにしてするのがコツ!ちなみに私は、普段マルホンのすり鉢(4号・12.5cm)と12cmのすりこぎ棒を使っています。MEMO冷や汁は、火にかけないで作るので、何日も日持ちするスープではありません。数時間から一晩ほどで、早めに食べ切ってしまいましょう。冷や汁に限らず、夏場は食べ残したスープの保存が気になるもの。火にかけたスープでも、今回紹介しているようなフレッシュな味わいのスープは早めに食べ切る方がおいしく食べられます。いうときは粗熱が取れてから冷蔵庫へ入れるようにしましょう。ミネストローネのように野菜をしっかり煮込んだスープやシチューであれば、冷蔵庫に入れ、食べるときに煮返すことで2~3日は持ちます。鍋の中身が減ってきたら、その量に合った大きさの鍋に移し替えるのもポイント。言っても、少ない材料で肉や芋類をしっかり入れたおかずスープなら簡単です。これにご飯やパン、麺などを添えれば、一汁一飯で満足な食事になりますよ。水......600mlキムチ......50g塩......小さじ1/2ごま油......小さじ1作り方(調理時間:約15分)ゴーヤは縦に割って種とわたをスプーンで取り、端から5〜6mmの薄切りにする鍋に水600mlを沸かして塩小さじ1/2を加え、豚肉をハサミで切りながら鍋に入れるゴーヤも加え、中火にしてそのまま5〜6分ほど煮る。夏野菜の定番、ゴーヤ。キムチや豚肉を合わせて、ボリュームのあるスタミナスープにしちゃいましょう。ゴーヤチャンプル―みたいに卵でとじて、食べやすくまとめています。★POINT★ゴーヤを縦半分に切ったとき、赤くなっていることがあります。これは熟している証拠。実そのものは食べられますが、種とわたには毒素があるので、食べるのはおすすめできません。水......500ml塩......小さじ2/3〜1サラダオイル......小さじ1作り方(調理時間:約10分)ニラは4cm幅に切る。パクチーは2〜3cm幅に切り、根はよく洗う。サラダチキンは食べやすい大きさに切る鍋にサラダチキンと塩、サラダオイル、パクチーの根を入れ、水500mlを加え中火にかける沸騰したらニラとパクチーを加え、ニラがしんなりしたら火を止めて、完成!▼△▼ニラとパクチーと鶏肉、意外な組み合わせのスープですが、ぜひやってみてください。した塩味でニラやパクチーの香りを生かし、食欲のない夏でも爽やかに食べられます。エスニックな雰囲気のスープだから、フォーなどを合わせてもおいしい!★POINT★ニラとパクチーは煮すぎないこと。食べる直前に作って、シャキッとしたニラの食感を楽しんでください。パクチーの根は香りをつけるために最初に入れます。食べるときに取りのぞきましょう。サラダチキンの塩味がスープにほんのり移るので、塩の量は味見しながら調節してくださいね▼△▼さて、5つの夏スープをご紹介しましたが、いかがでしょうか。我が家ではスープを毎朝作るようになってから、朝寝坊の息子もちゃんと起きてくるようになりました。それに、肉や野菜たっぷりのスープを作って食べることで、体が軽やかになったような気がします。家族に食べさせていると「今日も大丈夫!」という不思議な安心感を持てるためか、意外なことに心も安定するようになりました。具材が多くても作るのはとても楽だし、時間もあまりかかりません。疲れたときも、スープを食べるとホッと癒されますよ。暑い時期もおいしいスープで、どうぞ元気に過ごしてください!著者:有賀薫スープ作家。ライター業のかたわら、家族の朝食に毎日作るスープが約2300種以上になる。スープの実験イベント"スープ・ラボ"はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数開催。著書に『365日のめざましスープ』(SBクリエイティブ)『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』(文響社)。【夏にあえておかゆを食べよう】応用無限大。野菜不足の解消には野菜スープがおすすめ。日焼け対策の基本は日焼け止め。soredoko_hatena「ソレドコ」とは次回の現場(遠征)、何を持っていけばいいんだっけ?そろそろ部屋の収納にグッズが収まらなくなってきた......現場終わり、心は最高にうるおったけど体の疲労は明日に持ち越したくない!「推し」がいる生活を満喫していると出てくる、ちょっとした疑問や悩み。他の人はどうしているんだろう?ソレドコでは、あなたの推し活をもっと快適に、もっと楽しくするヒントを紹介。「推し」のいる人たちによる、「推し」のいる人たちのためのメディアです。私もほしい!」と思えるモノ・コトを紹介していきます!※不定期更新です。情報は発信時点のものであり、その後変更されることがございます。商品の価格変更や売り切れ、または企画が終了となっている可能性もございますことご了承ください。(ヌーマ)沼にどっぷりハマってしまったUMA(未確認生物)たち。彼らの詳しい情報は下記の記事をご覧ください。Ltd.引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。