-マジデ-」(新潟市中央区)新潟駅南・米山の「MAJIDE」です。ランチセットなど多彩なメニューが並ぶ中、今日は秋季限定メニュー2種類の中から純白の坦々麺。味変用に辣油と山椒が付いてきます。真っ白なクリームソースに覆われた坦々麺。鉄のプレートには大きなチョリソーが目を引くナスとチョリソーのラクトゥィユが。坦々麺の真っ白なクリームソースの下には温玉と肉味噌が隠れていました。スープはとてもクリーミー。中華風クリームソースと温玉が醸し出すまろやかな味わい。そこに肉味噌の旨味とともに坦々スープも絡み合い抜群の旨さ。辛さはそれほど強くなく、実に美味しいスープです。麺は歯応えの良い全粒粉の中太麺。食感が良く、スープがたっぷりと絡みます。途中、辣油と山椒で味変。風味の良い山椒がよく合います。ナスと玉ねぎをトマトソース?で煮込んだラクトゥイユ。トマトと小松菜も付いています。そのまま食べてもメチャ旨!更に味変用にクリームソースの坦々麺に入れても実に美味しくなります。大きなチョリソーは結構辛い!けど旨い!食べ応えあります。スープが美味しくて完飲。(木)「さらい」(新潟県五泉市)五泉の青いコンテナ「さらい」です。今日は「牡蠣」シリーズ第1弾、牡蠣塩らぁめんにしました。スープは貝出汁の旨味とともに牡蠣の風味もふんわり。した中にもこの貝出汁と牡蠣の旨味がふわっと広がります。牡蠣と舞茸、バターをペースト状にしたデュクセルを徐々に溶かしていくと更に牡蠣がパワーアップ。牡蠣の風味、香り、そして旨味を楽しめるスープに。麺はつるつる食感の中細麺。歯応えとともにもちもち感もしっかり。スープによく合う旨い麺です。レアな食感のチャーシューは肉の旨味も抜群。味玉もとてもいい味です。玉ねぎの食感もいいですね。途中、レモンを搾ると爽やかな酸味がスープにアクセントを加えます。牡蠣の旨味たっぷりのスープも完飲。-MASATO-」(新潟県長岡市)長岡市喜多町の「真登」です。今日は期間限定の濃厚カレーつけ麺にクーポンで味玉をトッピング。一日限定約20杯です。レンゲの上に乗った粗挽肉が目を引きます。つけ汁は濃厚豚骨スープの旨味をベースにスパイシーなカレーの風味が絶妙!とろみがあって濃厚感のあるカレーがメチャ旨いです。隠し味的に入っていたニンニクがカレーつけ汁にコクと風味を加えます。麺は歯応え、弾力抜群の太麺。濃厚カレーつけ汁がまったりと絡みつき持ち上げます。つけ汁の中にはチャーシューというか角切りの肉の塊。