検索HOMEお肉コラムハンバーグを焼く時に真ん中をへこませる理由ハンバーグを焼く時に真ん中をへこませる理由お肉コラム調理方法お肉コラムハンバーグのタネを作って、さて今から焼こうという場面。皆さん真ん中をへこませているけれど、この理由知ってますか?今回はお肉の調理に関する豆知識についてお送りします。意外と便利なハンバーグを中まで火を通す方法へこませる理由、まずは生焼け防止ハンバーグは鉄板の上で焼き始めると、外側から火が通っていくことになります。この原理は単純で、熱せられたフライパンからの熱伝導によってお肉は加熱されていきます。金属は熱が伝わりやすいので良く、表面が加熱されていきます。お肉のたんぱく質と脂肪はそこまで熱伝導が高くありません。すると下側一方向からの加熱だけでは、なかなか中心部まで熱が到達しないのです。実際に完成したハンバーグをあけてみたら、真ん中が赤く生焼けになる経験をしている方は多いと思います。真ん中をつぶして薄くすることで、熱を通しやすくしているのです。お肉やお魚など生では食べられない厚いものの調理は、中心温度の管理もしなければならないという難しさがありますね。できれば、表面は焼き目をつけて、なかはちょうどふんわりお肉を目指しましょう。ちなみに、中の温度を管理してから焼き色がつける調理の方法が低温調理になります。ステーキレシピ】60°C60分の調理で肩ロース肉が美味しくなるの?低温調理器を利用してアメリカ産の安いステーキ肉は美味しくなるのか?初めはただただ美味しくステーキを焼きたいってことだったんですが、続けていくうちに今度はどこまで行けるのか?どこでおいしくなくなるのか?が気になって来て、【にくらぼ】の真骨頂は[...]へこませると型崩れも防止できるたんぱく質が変性して収縮を始めます。すると、真ん中の部分が徐々に膨らんでいきます。最初に焼いた部分が平面で、裏返す時にコロンと丸くなっているので均等に焼けなくなるのです。これによってやわらかい部分が出来てしまうので、焼きの後半でひび割れを発生する可能性が高くなります。ハンバーグのひびは肉汁など旨み成分を外に出すことにつながるので、さきに凹ませておくことでよりハンバーグの成功率を上げることができるのです。意外と便利なハンバーグを中まで火を通す方法ハンバーグをちょうど良い火加減にするためには、当サイトで紹介している低温調理器も良いのですが他にも良いやり方があるのです。それは、オーブントースターで内部を加熱する方法です。手間がかかってしまうのですが、焼き色を付けたらハンバーグをオーブントースターに入れてしまうのです。上側がこげる可能性があるので、アルミ箔を一枚ふとんのようにかぶせてあげると良いです。遠赤外線で加熱が出来るので、内部までしっかり火が通った美味しいハンバーグが出来上がります。専門に販売している精肉店です。老舗精肉店、ミートマイチクはA4、A5ランクのメス牛(未経産牛)のみにこだわり販売しています。そのため肉質が安定して提供されるため、常に柔らかく美味しい但馬牛三田和牛を購入して頂けるのです。公式HPはコチラ特選松阪牛専門店やまと牛肉を好む方で松坂牛を知らない方はいないでしょう。松阪牛専門店やまとは、その名のとおり松阪牛を専門とし販売するお肉は最高A5ランクのお肉のみを扱っています。東京芝浦市場で15年連続でチャンピオン松阪牛を落札するほど松阪牛へのこだわりが強い名店。米沢牛専門店さかのは、50万人以上が利用している米沢の老舗精肉店です。松阪牛と神戸牛と同じように日本三大和牛のひとつとして知名度の高いブランド米沢牛を専門に販売しています。地元で実店舗も人気ということも安心して購入できるポイント。公式HPはコチラPrev【知って得する】お肉が子供の成長にぴったりの食材という件についてNextお肉を焼くと香ばしいと感じる理由|表面に焦げ目がポイントこの記事を書いた人フジ松阪牛のステーキ肉をお祝いにもらってから、町のお肉屋さんよりもご当地からの取り寄せの方が美味しいと気付く。現在はお肉専門のライターとして活動中の2人の娘を持つ食いしん坊パパ。普通のお肉はすき焼き、ブランド牛はステーキで食べたい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。管理人:フジYouTube「快速フライパン号」もよろしくお願いしますいつも「にくらぼ」をご覧いただきありがとうございます。美味しいもの好きで優しい皆様へ向けて、『お肉をなるべく科学する』をコンセプトにサイト運営をしております。お肉ギフトの正しい贈り方と選び方、牛肉をさらに美味しくするノウハウを日々研究しています。焼き肉では本当は自分の方が詳しいのに、みんなにやってもらう大人しいタイプです。当サイトでは自分の舌と目で確認した本当におすすめできるお肉の贈り物を紹介します。お肉ギフトは誰にでも贈って喜ばれます。美味しい食事は健康や豊かな気持ちにつながるもの。国内トップクラスのお取り寄せ食材の情報サイト。知りたい情報が手に入るWEBマガジンです。肉ギフトの情報『にくらぼ』.ホームシェアレビューランキングTOPへ。