食材のこだわりイベント店舗情報ご予約お問い合せ公式サイト食材のこだわり地産地消SAKEBAR圓谷、糀MARUTANIでは、蔵元(関谷醸造)と同じ地方、「奥三河」の食材を中心にご提供しております。同じ地元、同じ環境下で育てられることで、調和のとれた日本酒とお料理をご提供できると考えるからです。たけうち農場様で、丹精込めて育てた奥三河のブランド牛です。高原の澄んだ空気と、山々から湧き出る天然水。3戸の農家が豊かな自然環境の中、清らかな水とこだわりの飼料により育んだ上質な肉牛です。生まれ、地元肥育農家で育った極上和牛です。三州豚トヨタファームで育てられた三州豚は、小麦主体のエコフィード飼料(生産中に商品化できなくなったもの、売れ残った食品廃棄物などのリサイクル飼料)で育てています。動物性たんぱくを配合した一般的なとうもろこし主体の飼料で育った豚に比べ、脂が白く、味はあっさりとしながら旨みがあります。豊橋市で育てられている国産の合鴨。広大な土地で、ストレスをかけずに、のびのびと育てられています。特徴は何と言っても脂。融点が低いため、特別な風味とうまみと一緒に口の中で溶け、まろやかに広がります。栄養価でも優れ、鉄分やビタミンが豊富で、体内に脂が蓄積されにくいヘルシーな鴨肉です。1日の生産数は、わずか70羽限定のため希少価値も高く売り切れ御免。奥三河で関谷醸造が自社で育てた米。夏の涼しい気候と、緑豊かな山から湧き出る冷たく清らかな水で育った米は、粒が大きく、つやがあります。味はあっさりしており、しっかりとした歯ごたえが特徴。圓谷では熱々の釜飯でご提供しますが冷めてもおいしい米です。絹姫サーモン設楽の名産、養殖ブランド鱒「絹姫サーモン」は、美しいホウライマスとアマゴの掛け合わせ。豊川の源流付近のきれいな水で育て上げられました。臭みがなく、上品な風味でありながらほどよく脂がのり、プリッとした食感が特徴です。海のサーモンと違い、寄生虫を持たず、安心して生食ができます。ルネッサンストマト奥三河名倉高原は、ルネッサンストマト発祥の地。地元の道の駅では行列ができるほど人気のトマトです。水を与えずにストレスを与えて高糖度のトマトを作るより、水をしっかり与えて、健康に育てた木から収穫するトマトは、甘味だけでなく、酸味もある健康トマトです。日本一長い“間杉手延べ製麺”3.6mもの長さまで伸ばした“日本一長い”そうめん。江戸時代の天明の飢饉(1782~1787)のころ、水利が悪く“麦”しか出来なかった和泉地区で、農民が貧困から逃れるために副業としてそうめん作りを覚え広まったとされています。