牛肉の量を抑えて、豆腐をたっぷり使用することでカロリーを大幅にカット!豆腐に含まれる大豆たんぱくは、コレステロールや中性脂肪の血中濃度を下げるはたらきがあり、高脂血症の方にとって優秀な食品。食物繊維が豊富なきのこも使用して、生活習慣病の予防に効く一品です。豆腐はやっこに切り、牛肉、春菊は4cm程度の食べやすい大きさに切る。フライパンを熱して牛肉を広げ、サッと焼く。2に煮汁を加えて、煮立ったら豆腐、えのき、しめじ、しゅんぎくを加えて煮詰めて出来上がり。