ブログさて、昨日の続きです。テイスティングの結果ですが、面白いものとなりました。トロピック」には10種類(10カ国)のカカオの産地が入っていました。シュトーレンに使用した仏製チョコレートにも使用されておりましたベネズエラも入っています。他にもエクアドル、トリニダード、マダガスカル、パプア、インドネシア、サオトメ、タンザニア、コロンビアなどがありました。コーヒーの産地とかなり重複してますし、チョコレートを作る際には原料のカカオの果実の種子を焙煎機でローストするようですし、多くの共通性があるようです。それぞれ、テロワールやカカオの品種でしょうか、味覚の差がはっきりと出ております。トロピカルフルーツ、キャラメル、ナッツ、などなど産地によって違う様々なフレーバーが感じられました。75%とカカオの高い純度も手伝って、酸もきちんと表現されていたと思います。質の高い酸は明るくて、爽やかです。寒い(10°C前後)の環境でやったのですが、もう少し暖かい方がより分かりやすいかったかもしれません。そんな中で特に面白いと思いましたのは、インドネシアです。口に入れた瞬間、他の国とは違う味の感覚があります。感じ取れたフレーバーはタバコ、スモーク、土、木の皮、メディシンなどなど。これらのフレーバープロファイルは、コーヒーにそのまま当てはめますとテイント(欠点)になってしまいますが、チョコレートの場合はそんな感じではありません。個性の一つ(特長)としてきちんと成り立っている感じがします。面白かったのはこれらのちょっとワイルドなフレーバーの雰囲気は、まさにスペシャルティコーヒーにおけるインドネシア(マンデリン)のプロファイルの雰囲気が似通っているということです。両者とも、ちょっとクセがあって、大地を感じさせるワイルドさもあるのですが、その上でクリーンな味をギリギリ保っているという危うさがいいです。舌の上の感覚(マウスフィールといいます)もシルキーというよりは、ベルベット、もっと粘性の強いバタリーな感じさえしました。これもマンデリンと似ています。いやー、テロワールって面白いですね!かくして、チョコレートもワインやスペシャルティコーヒーと同じように産地のテロワールの違いによる味の多様性を楽しむことができるということを体験させていただきました。新しい気づきです、勉強になりました。今はコーヒーでやらなければならないことが山積していますので、すぐには手を出せませんが、将来は是非テロワールがらみでチョコレートや紅茶もやってみたいと思います。オータムナル(秋摘み茶)はすごかったです。ダージリンのマスカットフレーバーをダイレクトに感じましたし、スペシャルティコーヒーにも共通する素晴らしい透明感もありました。本物のフルリーフティー恐るべしです。Secure当ウェブサイトは、常時SSL接続、最新の暗号化処理SHA2、TLS1.3を採用しております。オンラインストア、コンタクトフォーム等のデータなど、すべて高度に暗号化されます。セキュアな接続環境になっているかはブラウザ上部アドレスバーのhttps+鍵マークなどをご確認ください。Encryptを使用しております。決済も可)がご利用いただけます。採用情報ページを設置しました採用情報のページを作りました。皆様のお好みのコーヒーに出会えることを目指し、WEB上でサポートするしくみを考えました。favorite(左または上ボタン)の▼ボタンでお客様にとって優先度が高くご参考にされたい項目を選んでください。favoriteをお選びください(右または下ボタン)でお選びいただいた項目の官能項目の質感の目安5〜1を選択します。ローストの深さのみ強度を示す.)表中にあります官能項目以外も選択できます。”+”ボタンを押してください。(Xで削除できます.)絞り込み検索をしていただく項目数はいくつでも追加可能ですが、最大で3〜4程度をおすすめします。項目数が多いほど、結果として選ばれるコーヒーは少なくなる傾向になります。希望される価格レンジもスライドバーを左右に操作することにより加えることができます。絶対的なものではありません。