管理栄養士が対象者の食塩摂取量を推し量るために、使う定型質問です。対象者が入院患者の場合は「お家のお食事に比べて、病院の食事の味付けはいかがですか?」と尋ねることもあります。Cのどの辺りにあるかを推測したいのです。Aならかなり濃い、Bなら標準的かな、Cなら、すごくうす味に気を付けているなと思うわけです。ここで、食塩が含まれる食品を考えてみましょう!調味料グループ(塩、しょうゆ、みそ、ケチャップ、ドレッシング、たれ、ソース等)加工食品グループ(パン、うどん、そうめん、魚介練り製品、肉加工品、チーズ等)厳密にいえば、食塩を構成している「ナトリウム」は、未加工の牛乳や肉、魚にも含まれているが、ここでは触れないことにします。調味料グループの摂取量が多いのは、料理にしっかり味を付けたり、食卓でさらに調味料を加えたりする習慣がある人です。意外によくいらっしゃるのが、味付けは「減塩醤油」や「減塩みそ」を使って、ごく薄味にしているのに、加工食品をたくさん摂取していて、そこに含まれている食塩を無意識にとっている方です。「麺類は塩分多いですよね?スープを残すようにしています」とおっしゃいますが、麺にも食塩が含まれていますので(そばは無塩)、麺類をよく食べる方は食塩摂取量が多くなりがちです。サンドイッチも、ハムやチーズの加工品をはさみ、有塩バターやマヨネーズを使っているので、食塩量が多くなります。その点、病院食は、加工食品の使用量はそれほど多くないので、限られた食塩量でもしっかり味付けができるのです。私は、納豆のたれを4分の1程度しか使わないようにするなど、調味料の使い方に気を付けていますが、それ以上に加工品の使用に気を付けています。皆さんも、スーパーのかごに入っている食材のなかに、加工食品グループが多くないか気を付けてみてくださいね!深津章子の栄養学2021.04.04日本人は何の食品からどうやってナトリウム(食塩)をとっているのか?減塩の栄養...5年前の論文ではあるのですが、日本人のナトリウム摂取に関してとても重要なデータを示している論文を紹介します。最近、食事がいい加減になっているなと気になりつつ、忙しさのために改善できずにいる方も多いと思います。technology.。