たぬきのぱんやさんにっき読者になるたぬきのぱんやさんにっきおいしいこと、季節のこと、思うこと神奈川県厚木市でパン教室をしています。こどもパン教室@うつせみキッチン自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。基本の大きなパンも焼いてみました。大きいと言っても粉180gだから一斤に満たない。こちらも本の通りに焼いて、こんな感じ。持っているととっても重たい。切ってみると水分が多く目が詰まった感じ。二次発酵なしだからかな。自己流でも焼いてみた。2は発酵が進むたび、計五回ほどパンチを入れました。水分が多いため、成形は困難です。三つ折りはきれいにできました。棒成形もクープがうまく入れられません。粉量・水量は同じですが1が287g、2が257g持った感じの重さもかなり違います。1は高さが出ず、2は上に窯延びして、腹に割れ目ができてしまいました。切り口、こちらは上が2下が1です。2の方が気泡が大きくつやのある内層です。1は上の方は気泡が大きいけれども下に行くと目が詰まっています。生地温度が低いため普通の二次発酵ではうまくいかないことがうかがえます。冷蔵庫から出して焼くまでの間の作業にコツがありそうです。長時間発酵でも、室温発酵ならぱんだぬきのこれまでの経験で何とかなりそう。冷蔵発酵について調べてみてまた試作します。他の先生の本も勉強してみようと思います。夏なのにクロワッサンを焼くこんにちは、ぱんだぬきです。GOTOキャンペーンの連休です。熟成肉ステーキこんにちは、ぱんだぬきです。アメ...2019-11-26失敗作からシュトレンラスクこんにちは、ぱんだぬきです。秘伝の漬け込みフルーツで作るシ...2019-09-20ホームベーカリーに8割お任せ、クルミパンこんにちは、ぱんだぬきです。消費税値上げの10日前の金曜日...2019-06-13今日の食パン(備忘録)こんにちは、ぱんだぬきです。パンを焼くたぬきです。はてなブログProぱんだぬきは神奈川県厚木市でパン教室をしています。その中でも、自己肯定感を育むこどもパン教室をライフワークにしています。ここでは、ぱんだぬきの日常のあれこれを飾らず書き綴りたいと思っています。こどもパン教室のブログはこちらですhttps://pandanukitchen.hatenadiary.jp/ぜひ見にいらしてくださいね。読者になるこのブログについてぱんだぬきへお問い合わせお問い合わせフォームこちらもみてねこどもパン教室@うつせみキッチンこども教室の最新記事こぬまパン教室HP最新記事2023-05-13それってパクリじゃないですか?2023-05-03強敵と戦うGWの1日2023-04-30GWに重宝する具沢山スープの素2023-04-20夏が来る?2023-04-08令和五年度はじまりましたこれまでのぱんだぬきです参加グループ育児・子育て料理ライフスタイル検索はてなブログをはじめよう!pandanukichenさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。