|chalk-art|ニュースレター発行|コラムの単品販売|HP|イラスト入りコラムを約850点収録しています。ニュースレター制作のご相談も承ります。atec-columnおぐらおさむ吉田たつちか神の使い肉食文化鶏(絵:吉田たつちか)私たち人類がいま一番食べている肉は、1位鶏肉、2位は僅差で豚肉、3位が牛肉だそうです。今回はそんな鶏にスポットを当ててみましょう。世界的大富豪のビル・ゲイツさんは「1日2ドルで暮らす貧困層に、鶏を支援する」とおっしゃったそうな。その理由は、鶏は育てるのが簡単で、餌代もあまりかからない。5羽のメンドリからスタートしたとして、近所から1羽のオンドリを借りて卵を産ませれば、3カ月もすれば40羽のヒヨコを持つことができ、大人の鶏は1羽5ドルで売れる。ビル・ゲイツさんはアフリカに10万羽の鶏を寄贈したそうです。牛は生まれてから子牛を産めるようになるまで2年以上。鶏は半年で、卵を産めるようになります。何より飼育コストがすごく安い。大航海時代などでは船の上で鶏を飼っていました。それがいまや宇宙ステーションや、火星移住のときのために鶏を飼う研究が行われているそうです。現在、年間で消費されるブロイラー(肉養鶏)は推定で650億羽もいるそうです。日本人が1年間に食べる卵は130個。人類にとって鶏はなくてはならないものになっています。鶏が人類に飼われるようになったのは7000年前。当初の目的はどうも食べるためではなかったらしいのです。古代エジプトでは、姿や鳴き声を楽しんだり闘鶏を楽しんだりしていたそうな。これは日本も一緒で、日本では戦国時代宣教師など西洋人が来るまで、もっぱら姿や鳴き声、闘鶏を楽しんでいたらしいのです。日本では古来、鶏は「朝を告げる神聖な鳥」とされていました。古代エジプトでも古代ローマでも多くの国で神の使いとして神聖視されていたのです。日本神話にも天岩戸に引きこもったアマテラスを出すために、太陽を呼ぶ鳥とされた長鳴鳥(ながなきとり・鶏)の鳴き声でアマテラスを外に出そうとするエピソードが出てきます。そんな神聖視されていた鶏ですが、江戸時代になると、鶏肉も卵も食べるようになります。卵は『卵百珍』という料理書が出るほどでした。鶏の水たき」という名で長崎の名物として出ています。南蛮料理というのは西洋や東南アジアなど外国のことですから、最初は西洋人あたりから伝わったのかもしれませんね。「鶏の水炊き」は主に西日本で愛された料理ですが、坂本龍馬が好きだったと言われる「軍鶏鍋」は江戸でも人気だったようです。古代では神聖視された鶏ですが、品種改良もやりやすく、養鶏所はまるで工場のようになり、鶏肉や鶏卵の大量生産が可能になって、いまや食肉でもっとも食べられるものとなりました。アメリカがまだ黒人奴隷制だったとき、黒人は安価な鶏肉・チキンくらいしか食べることができませんでした。そのため鶏肉と黒人差別がつながってきます。chicken(チキン・鶏肉)は臆病者という意味になり、cock(コック・雄鶏)はペニスという隠語になりました。ちなみにスイカも「黒人はスイカばかり食う」という差別用語に繋がるそうですから、米国人とお話するときはご注意ください。今回は鶏のお話でした。人類はあるときは鶏を神の使いとし、あるときは差別にまでつなげました。鶏肉はいまや人類にとってなくてはならないもの。大切にありがたくいただきたいですね。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。