牛肉は3cm位の長さに切り、調味料で下味をつける。れんこんは皮をむいて輪切りにし、酢水にさらしておく。さんごヤマブシタケは石づきを取り小房にする。ねぎと生姜は色紙切りにする。中華鍋を熱しサラダ油大さじ1をひき、(1)の牛肉を炒めて取り出しておく。中華鍋に残りのサラダ油を入れて、ねぎ、生姜を炒め、香りが出たら、れんこん、さんごヤマブシタケ、ぎんなんを入れて炒め、(3)の牛肉を入れ戻しサッと炒め合わせる。(4)に合わせ調味料を加え味をととのえ、3cm位に切った万能ねぎを入れてサッと合わせ、皿に盛りつける。