12/10バンバン番長【お店情報】2022年11月14日バンバン番長URLをコピーしました!本日のお題3年で80パーセントの飲食店が潰れる現実!こちらでは飲食店を始めるための方へ逆説的な記事を書くことで飲食店経営の難しさ大変さを理解した上で始めてもらいたいと思っての記事でありますバンバン番長という市内で20席ほどの小さい居酒屋を営業しております。2014年4月にオープンしたので8年半なんとか続けておりますがコロ助の影響も多大ではありますが、近隣店舗で廃業する方が本当に増えましたひと昔前は、3年以内に8割なんて言いましたが今は1年以内に8割かもしれません。実際、自分のお店は2階にあるのですが下のお店は、代替わりすること4度目そのお店も1年ほどで廃業。自分も他人事ではないので、何とか生き残りかけて営業しておりますがコロ助からの物価高。今回ほど値上げが続いたのは初めてかもしれません。廃業するお店がある反面、その空き店舗には結構短めのサイクルで次店舗が入りますということは、飲食店志願の方は今の時代でもかなりいるのでしょう。はじめまして、バンバン番長店主の飛田和晃(とびたかずあき)です。2022年7月19...そんな中、8年半ではありますが、こんな感じでテレビや雑誌などの紹介され比較的、繁盛しているお店でも敢えて言います飲食店はやるな!自分なりの経験踏まえて、今後飲食店始める方への逆説的ではありますがアドバイス・参考になればと記事をすすめさせてもらいます。飲食店やったら楽に儲かるなんて絶対あり得ません!自分は、先ほども触れましたが別のお店で20年以上働いておりました。【バンバン番長】店主の飛田和晃です。50歳から30キロダイエットを開始【16時間断食】を中心に半年で達成することに飲食店経営とうことで食材は左右10センチに満たないところにそんな過酷な環境で達成し...料理の腕と経営手腕は比例しない!「名選手、名監督にはならず」プロ野球や他のスポーツでも格言としてありますが飲食店も同様で、料理の腕があれば利益が出るは幻想です。極端な話、料理がおいしくないお店では繁盛し利益上げているお店は多数あります。これからお店出そうと思う方にもう一度言います料理の腕だけでは飲食店は成功しません!自分もオープンして全くお客さんが来なくて1日の売り上げも暗算出来るレベル。それでも、料理さえしっかりすれば必ずお客さんは来ると信じて朝から夜中まで仕込みに没頭しましたが無常にも結果は出ませんでした。心の片隅には料理さえしっかり作って売れば自分のお店だから雇われているより楽で儲かるなんて思いもありましたが全て、幻想であり得ません!この時点で、飲食店を出店しようと思って立ち止まったら正解です。お店を出店するとどこからともなく甘い汁を吸おうと色々な業者が張り込んで来ます。自分も経営は素人だったので、セミナーで知り合った男を相談役に、これが失敗の始まりでした見事に、運転資金はその男に騙されて1か月もせずに音信普通にミュージシャンがヒット曲出すと薬売人がやって来ると言いますがお店オープンする時が一番お金が動くので本当に気をつけてください。飲食店経営本なども目を通して当時は、「お客様は神様ではない王様だ」とありどんな要求も応えるのが真の接客業とありますが実際、99%のお店は実践しているのに失敗しております。正解だと思って99%の飲食店主が実践するのに80パーセント以上の方が3年以内に失敗(廃業)するあなたは、そんな世界に飛び込みたいですか?【他人の芝は青く見える】一国一城目指すなら異業種が絶対おすすめ!それでも、自分は料理が好きだし接客業が大好きだから飲食店をやりたい!本当に、素晴らしい考えだと思います。自分も今のお店の前は卸売市場内ということもあり良くも悪くもアバウトというか身内感覚でやれたのが強みで普通に応対すれば特に問題がなかったのですが街中でお店を出すと事情が違ってきますお店出して一番最初にびっくりしたのが値切り交渉。飲食店は比較的明朗会計でそのような行為は皆無と思いましたが多くてびっくりと同時に「損して得取れ」ではないですが最初のうちは、応じておりましたが結果的に、赤字の飲み会ばかりに20人で値切り倒して更に、お金も踏み倒しなどど結局弱みに付け込まれることもこんなのはほんの序の口で、毎日のようにトラブルを抱えますクレーム・金銭問題・雇用などなど料理だけ作る方が数倍楽です更に、昨今の食材の高騰は本当に利益を圧迫しております。大手チェーンなどなら下請けに値上げストップ出来ますが自分のような20席ほどのお店ではそんなことは出来ません。こちらの「から揚げ」で説明してみると揚げる油は、開店当時一斗缶で2000円ほどでしたが現在は7000円!単純に3・5倍です!だったら価格3・5倍にしろよと言われそうですが1人前540円だった唐揚げを1890円したら間違いなく、ローソンの「から揚げ君」9個購入した方が得策です油だけでなく、鶏肉も1年ぐらいで倍の価格。楽天市場調べ)Amazon楽天市場ポチップ自分が大好きだった「全日本プロレス」全盛時の川田利明さんの著書にほぼ自分と同じような内容が克明に綴られております自分のお店も、テレビなどで紹介される度に色々叩かれてしまいますが川田さんのラーメン店も比ではない叩かれようだったそうです。最初は、おいしい料理を食べに足を運んで欲しいという純粋な気持ちは素晴らしいし賞賛に値しますが、理想だけでは飯は食えません。それでも、飲食店の世界で勝負したい成功したいと思う方も居るでしょう自分なりの経験を踏まえての助言を少しでも役立てばいいのですが。こちらでは飲食店を始めるための方へ逆説的な記事を書くことで飲食店経営の難しさ大変さを理解した上で始めてもらいたいと思っての...ほとんど、精神論・根性論で参考にはならないと思いますがきっちり売り上げの数字とか気になる方は専門の方にアドバイスを自分は、経営した立場として語らせてもらいました。お店出して良かったと思うことは3%ぐらいやらない方がいいとか辞めたいと思うことが97%ですがそれでも、今現在続けているのはお客さんが来店されて「おいしかったです」「また来ます」と言われるとお店やってて本当に良かったと思う場面です。あと、注文した料理を再度頼んでくれるとこのお客さん本当に自分の料理を喜んでくれてるなと思うと料理人冥利に尽きます。飲食店をやろうと思う最後の原動力はこの世界が好きという思いが一番大切なのかもしれません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。料理人兼ダイエッターの二刀流(^^♪50歳から半年で30キロのダイエットをすると宣言。当時は、誰もが笑って無理だよと言われましたが、現在は110キロから体重77キロに!今までの数々のダイエットの挫折・失敗を繰り返しながらも、今回は自ら実体験を通じて50歳のおっさんでも痩せることが出来る諦めないで欲しいそんな思いでダイエット記事を1ミリも忖度なしに更新中です。年齢も年齢だしとか、太る体質だから、私は太るのは運命だからと諦めるのは早いです。【ベイスターズ祝連敗脱出!】全ベイが泣いた。