検索する大福豆を煮た煮汁で豚肉を煮込む鍋任せのつくり置き週末ブランチ!GOURMET2015.9.28手をかけること。それが、「オカズデザイン」の生み出す料理の基本だ。頑張りすぎるのは禁物。どこに手をかけ、どこで息抜きをするのか。週末ブランチをおいしく楽しむコツを伺った。第5回は「自家製のカッテージチーズ」を使った「大福豆と豚肉の煮込み」のレシピをご紹介。大福豆と豚肉の煮込み豆を煮た煮汁で豚肉を、仕上げにチーズを添えて足し算するたび味わい深く土曜日の夜に煮込み、日曜日のブランチに。時間はかかるけれど、鍋任せの料理は、一度に多めにつくり置けて便利。チーズを添えて、毎食ごとに少しずつ味の変化を。大福豆は軽く洗い、たっぷりの量の水に8時間ほどつけて戻す。(1)をざるにあけ、トマト~水までの材料と一緒に火にかける。沸騰したらごく弱火で煮る。その間あくはこまめに取る。20~30分ほどして味見をして硬めだけど食べられるくらいに煮上がっていたら火を止め、塩をスープにとく。鍋の蓋をして、そのまま余熱で火を通す。常温まで冷めたら、野菜を取り除いて冷蔵または冷凍保存。冷蔵の場合は煮汁ごと、冷凍の場合は豆と汁に分けて使いやすい量に小分けにすると便利。オーブンを180°Cに温める。肉を常温に戻し分量の1%の塩と軽く胡椒(それぞれ分量外)をふる。熱したフライパンで全面を焼く。白ワインを注ぎ(火が大きくあがるので注意)、煮汁をスプーンで肉にまんべんなくかけ続けながら3~4分煮る。耐熱容器に肉、野菜類を入れ、豆の煮汁をかぶるくらい注ぎ塩を入れる。オーブンで50分煮る。途中煮汁が減ってきたら足す。オーブンから(4)を出したら豆を入れ、そのまま常温になるまでおいて味をしみこませる。(5)から肉を取り出し、食べやすい大きさに切って耐熱容器に戻す。(6)を火にかけ温める。味をみて塩、胡椒(分量外)でととのえ、器に盛ってチーズを添える。そのままでもおいしいが、チーズを入れると爽やかになり味に深みが出る。オカズデザインさん吉岡秀治・知子の料理とグラフィックデザインのチーム。つくっておく、とっておく』(NHK出版)、『マリネ』(主婦と生活社)など多数。※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。“アンドレの失敗”CULTURE2023.5.27手土産にしたい名物「プリン」5選スイーツなかのが全力でおすすめ!王道から個性派まで名品揃えましたGOURMETPREFECTURES2023.5.25家での自炊ゼロ。子ども3人を置いて夫婦で旅行。高橋一生インタビュ―【前篇】CULTURE2023.5.25家での自炊ゼロ。子ども3人を置いて夫婦で旅行。HEALTH2023.5.23ザグッ、とろ~り。世界的フレンチシェフが完成させた「幸せの焦がしバターサンド」とは?GOURMET2023.5.18誹謗中傷で52キロから37キロまで激ヤセした高橋真麻を救ったマツコ・デラックスの誉め言葉CULTURE2023.5.10リカバリーサンダル、持ってる?素足でも靴下と合わせても。USCREAメールマガジンでは、編集部選りすぐりの読者プレゼントやアンケートの募集、最新号の特集など、お得な情報をお届けします。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標(登録番号6091713号)です。