知って得する今回は、ご自宅の包丁の切れ味をワンランクアップさせる『仕上げ砥石』をご紹介します。ご家庭に1つと奨励される『中仕上げ砥石』の他に、『仕上げ砥石』を使えば、世界が変わるというお話です。ご自宅の包丁を研ぐことはありますか。お近くに包丁研ぎのお店があれば、定期的にメンテナンスが出来ると思いますが、無ければ自分で研ぐしかありませんね。今回ご紹介するのは、包丁を研いだ後に最後の仕上げとして使用する『仕上げ砥石』です。一般的に、ご家庭用であれば『中仕上げ砥石(#1000くらい)』があれば十分、と言われます。砥石1つを持っているという方は、大体この#1000くらいの粗さのものでは無いでしょうか。研ぐか研がないかのレベルで話をするならば、この『中仕上げ砥石』を使って研ぐことで、切れ味には雲泥の差が生まれます。ちなみに、#〇〇〇は番手(ばんて)と呼ばれ、砥石の荒さを表します。数字が大きくなるほど、粒度が小さくキメ細やかになります。目安はこの様になります。80~220(欠けた刃の修理)中仕上:#400~1500(普段使い)仕上げ:#3000~(さらに切れ味を求める)『中仕上げ』で十分。モノは試して見るものですよ。『中仕上げ』よりもさらにキメの細かい『仕上げ砥石』を使ってみて下さい。一度使うと、引き戻せませんよね?(例えが下手ですが、、、)申し上げたいのは、『仕上げ砥石』を使えば、それくらい大きな差として、切れ味の良さを体感できるという事です。メリットはこの様な感じ。料理が楽しくなる(切れないストレスから開放)料理が美味しくなる(特にお刺身などの魚料理)料理のビジュアル美しくなる(美しい断面で好印象)大根の桂向きが苦手、という方もおられるかも知れませんが、その大きな原因の1つに、そもそも切れない包丁を使っている、があります。私自身、『仕上げ砥石』を使った後の包丁では、桂向きがスイスイと出来て、驚いたんです。これが原因だったのか!俺が下手なだけではないんだな。切れ味の差ツイッターに30秒の動画をアップしたので、宜しければご覧ください。私の知り合いが「包丁なんて何年も研いでない」というので、こんなに違うんだよ♫と教えたくて、研いであげたんです。結果、とても喜んでもらえました。知り合いが数年来、包丁を研いでいないというから研いであげた。ステンレス製で2000円くらいだったらしい。最低でも、中仕上げ砥石くらいは持っていた方が良いと思う。仕上げ砥石があれば、世界が変わる。2020如何ですか?研ぐ前と後は分かりやすいですね。何年も研いでいないと、刃先が欠けたり、丸まったりしているので、切れないんです。『中仕上#1000』と『仕上#5000』の違いは、動画だけでは分かりづらいでしょうか。使っている側としては、その差を体感できるんですよ。~っと、気持ちが良い。使用している砥石それでは私が愛用している道具をご紹介します。中仕上げ、仕上げ、面直し砥石です。こんかい強調したいのは、『仕上げ』ですね。十分に水に浸す一般的なタイプです。以下の様な特徴があります。関孫六や旬のブランドを生んだ岐阜県の刃物メーカー。次の仕上砥石の項目で紹介している「刃の黒幕」シリーズで合わせるのであれば、こちらのオレンジが良いですね。シャプトン公式ページでは、ご家庭用で2つを選ぶ場合は、#1000(オレンジ)と#5000(エンジ)の組み合わせとすることを奨励しています。エンジ#5000仕上げ砥石として、このシャプトン製『刃の黒幕』はとてもおすすめです。日本のシャプトン社がプロデュースしているセラミック製の砥石です。刃物の種類と材質によって適正なものを選択できるように番手(#)分けで、10種類が揃っています(砥石自体の色が違うんですよ!)。プロの料理人などにも愛用されている、とても人気の高い砥石です。研ぎ感が良いんですよね~。刃の黒幕シリーズの数ある特徴からメリットをピックアップすると次の様になるでしょう。研磨剤の含有量が多く、早く研げる。水に浸す必要が無いので、使いたい時にすぐに使える。砥石のヘリが少ないので、長く使える。中仕上げ#1000と仕上げ#5000の組み合わせの使い心地については、別記事にしていますので、ご参照下さい。研ぎ作業の様子と包丁の状態ツイッター動画でご紹介した、何年も研いでいないというステンレス製の包丁。これを研いでいく様子と包丁の刃の状態の写真を載せておきます。研ぐ前の状態(何年も研いでいない)刃先をよ~く見ると、ギザギザになっています。