中華料理たぶん現在世界唯一のミシュラン3つ星を獲得している中華料理レストラン(ほかにあったらお知らせください。広東料理のレストラン。アジアの50ベスト・レストランでは13位にランクされている。香港島の中環駅や香港駅に近いフォーシーズンズ香港の4階にある。午後6時30分という早い予約時間だったため、客はほとんど入っていなかった。予約で希望した窓際の席はハーバーヴューが最高である。目の前がフェリー埠頭で、大型の豪華客船などがヴィクトリア湾を行き交うのが見える。対岸の九龍に向かうスターフェリーには次から次へと客が乗船して出港するのが見える。ドラゴン(龍)の眺めという店の名のとおり、対岸の九龍の高層ビルの夜景も美しい。(ICC・環球貿易広場)のイルミネーションは、東京スカイツリーを手掛けた日本人の照明デザイナー、戸恒浩人さんのプロデュースである。窓際のテーブルはテーブルごとに窓枠が区切られているため、個室のような独立感があり落ち着ける。食事の前の飲み物にグラスのシャンパーニュを希望したところ、早い時間のため、抜栓しているものはなく、ワインクーラーで冷した数本のシャンパーニュを持ってきてくれた。ローランペリエの白とロゼのほか、ミレジメもあったが、お値段もかなり高そう。それにしても中華料理レストランのアペリティフにこれだけの種類のボトルを見ながら、グラスのシャンパンを選べるのは、世界唯一の3つ星中華だけのことはある。ローランペリエのロゼ・ブリュットをオーダーする。抜栓直後だが、ピノ・ノワール100%のセニエ方式によるロゼだけのことはある。爽やかな酸味にベリー系の香りがエレガントである。いいシャンパーニュを用意してくれている。ワインリストには超膨大なアイテムがある。ブルゴーニュ、ボルドーが多いが、アルザス、ロワール、ローヌなども結構あるし、新世界もある。ワインはアワビソースやオイスターソースなどのやや甘い広東系の中華料理に合わせるため、ピノ・ノワールのやや甘口、2009のヴォーヌ・ロマネかカリフォルニアが良いと思われたが、膨大なメニューの中にオ・ボン・クリマ2008を発見。先般の日本ソムリエ協会のセミナーで生産者からを話を聞いて、テイスティングしたばかりで、最近のカリフォルニア・ピノの傾向のエレガントな酸味と従来型の甘さやパワーも感じられ、エレガントな中華料理にちょうど合いそうである。ピノ・ノワールを飲みたいと言って、ソムリエにお薦めを聞いてみると、選んだ二つのうちに偶然にもこのワインがはいっていた。一つは2007のジュブレ・シャンベルタンVVであった。ソムリエのレベルは相当高そうである。中心に選ぶことにする。varieties)。3点盛りか4点盛りを選べるが、4点盛りにする。皮が甘くこんがりパリッと焼き上げられ、肉は脂が少なめでジューシー。繊維はしっかりしているが、柔らかい。アラカルトメニューの一皿では量が多すぎるが、もう少し食べてみたいところである。これはやや普通だが、五香粉の香りがスパイシーである。くらげは厚みがあり、コリコリとした食感は日本で味わうのとほぼ同じ。魚のすり身の団子、レタス添え。ベトナム料理の生春巻きなどにつけるトウガラシ入りの甘酢につけて食べる。