味・おすすめ度:★★★★☆4.0まれに臭い魚体が出るらしいがそれを無しにすれば高評価。真夏に仕入れたもので臭い個体を見かけたことあり。エンガワが大きく美味しいので食材として面白い。価格・産地・呼び方など長崎の物が中心に入荷。一昔前は非常に安かったイメージだが最近はk1300前後。店長どうしてこの魚は「ツバメ」ウオなの?どっちかというと形はマンボウに似た感じなのに。~成魚は背びれと尻びれが小さくなってるのでちょっとわかりづらいのかも。してヒレだけ見ると「ツバメ」が羽を広げた姿に見えなくもない。若魚の方が分かりやすい!こうしてみるとツバメにしか見えない!・・・でしょまぁとにかくちょっと変わった体型の魚であります。背ビレ・尻びれが大きいだけではなく頭のすぐ後ろにごっつい骨があるのでおろすときにちょっとご注意。三枚におろしてみるとこれだけ大きなヒレを動かしているからか、ヒレの筋肉・エンガワがやたらと大きい!それにしても今回はキレイな身ですね~長崎五島から10月入荷の魚体。身全体に脂が混在しているのが分かります。皮を引く前に身とエンガワとを分けます。腹側のエンガワも同様に分けます。それぞれ皮を引くと背でもこの脂のり!特にエンガワは雪が積もったような白い脂。想像以上!期待以上!一番よく肥えたものを選んで買いましたが、ここまでとは!ぼうずこんにゃくさんによると「まれに臭い魚体がいる」とあります・・・その臭い魚体を食べた方の言葉によると腐った牛乳&クレヨンの香り・・・かなりのもんですね。身の脂からその匂いがくるようです。私は今までそういう個体とは出会っていません。運がいいだけかもしれませんね?!2022-8月ハズレ個体に出会いました。身に脂はなかったので、脂からくる臭みではない様子。今回は「豚レバー」みたいな臭みでした。・・・気を取り直して。先ほどの極上ツバメウオを刺身に引いてみる宮崎店長どことなくカジキマグロを思わせるような食感です!しっかりとした旨味があって、脂の甘みが好印象。こちらエンガワの部分を刺身にしたもの。見るからに脂がのってて甘味がしっかり!食感も身よりもしっかりしてて、まるで別の魚のよう。身も美味しいですが、特にエンガワが大きくて身以上に美味しくて値打ありますね!加熱料理では身が引き締まるが、特に脂の多いものならパサつかず、焼き物・煮物・フライなど何でも来い!最近人気が出てきて、やや高値を付けていますが、食材としてはかなり面白い。ハズレを引いてしまいました・・・お盆休み明けてすぐ、市場にほとんど天然物がない日の出来事。見た目でなんだか嫌な予感がしてたのですが。市場中見渡せど他に天然魚は極少量。水と酒で煮はじめ、砂糖・醤油の順に味を入れ、味醂とたまりで仕上げました。魚に脂がしっかりあったのでパサつかず、しっとり美味しく炊きあがってます。【旬の魚】せんねんだい~千年に一度はさすがに大袈裟!?センネンダイの基本情報味・おすすめ度:★★★★☆3.6味だけで言えば★★★★★5.0ただ値段が・・・居酒屋さんで使うには敷居が高すぎる。価格・産地・呼び方などk10000円!今まだ買ったことある魚の中でも1・2を争う。方など世界で唯一富山湾だけシロエビ漁がある。夏が旬の魚~8月市場に入荷する鮮魚・貝類・海老などの仕入れ暑さのピークを迎える8月。水温が上がりすぎて魚が獲れない、もしくは獲れても暑さで流通が難しくなる、いわゆる「夏枯れ」の状態。それに加え、台風の襲来やお盆の連休など天然物を仕入れるのが難しくなる月です。味・おすすめ度:★★★★☆4.0刺身はやや水っぽいがねっとり甘味あり。シバエビの特長を生かすなら殻ごと調理がおすすめ。他の海老ではできない美味しさがある。価格・産地・呼び方などこちらの市場にはあまり入荷してこない。味・おすすめ度:★★★★★5.0しっかりと肥えてて鮮度も良いものは抜群の美味しさ。見た目が面白いのでお客様との会話にもつなげやすい。【旬の魚】いさき~春と秋2回の旬でも、トロのような脂は春~初夏にしか食べられない!?イサキの基本情報味・おすすめ度:★★★★★5.0日本を代表する旨魚だと思います!価格も比較的安く、時期になると入荷量も多く手に入りやすい。皮目が美味しい魚なので焼霜造りなどがおすすめ。これが産地直送の魅力!アジだけでも3種類!【旬の魚】ことひき~評価が分かれる?!美味しい万能選手だが知名度低く人気無し。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。【仕入れ屋】トウカツ飲食と魚の仕入れひとすじ20年以上。その中で感じた「こんなサービスがあったらいいのにな!」「こんな仕入れができたらいいのにな!」を形にし、低コストでご提供していきます。飲食店で働く、楽しさや幸せを感じていただけるサービスを色々ご用意しています。【旬の魚】くろむつ~生命力に満ちあふれたワイルドな旨さ!2019.06.272022.10.30【旬の魚】かたぼしいわし~ウロコが泣ウロコが泣だけど味は◎2022.10.072022.10.25【旬の魚】いぼだい/うおぜ/しず~地方によって呼び方色々2021.09.232022.10.07【旬の魚】ツムブリ~誤解の多い魚?!不味いなんてとんでもない!2021.09.182023.05.11【旬の魚】つぼだい~ここ数年で更にレア化!?価格も高騰2022.07.24仕入最新情報5-22やっぱりすごい!明石の天然鯛。transaction")},a.open("GET",d,!0),a.setRequestHeader("dlm-xhr-request","dlm_XMLHttpRequest"),a.send()}}タイトルとURLをコピーしました。