2021.08.16「めちゃくちゃ肥えたエチオピアあるよ!」(市場ではシマガツオの仲間をまとめてこう呼びます)確かに!エチオピアは今まで何度も市場に並んだことがありますが、比較にならないすごい肥え方!シマガツオとよく似ていますが尾びれの後端が白い!仕入れ屋橋本これはヒレジロマンザイウオですね。尻尾の辺りの鱗がアジのゼイゴのように尖って結構鋭いので触る時は注意してください。活け〆処理はされていませんが、徳島産の鮮度抜群の物。こちらの市場では非常に珍しい!ほとんど入荷してきた記憶がありません。仕入れ屋橋本よく見るシマガツオはk5~700円ほど。このヒレジロマンザイウオは2kg近い魚体ということもあってk1000円を超えてました。ウロコに特徴のある魚ですウロコ自体はそんなに硬くないですが、皮に深く埋まっていてなかなかかけません。これはすき引きで取るべきでしたね・・・ウロコはこんな感じです。腹骨は板状で深く身をえぐるようについているので一筋縄ではいきません。上身にするとあの肥え方ですから、かなりの脂のりを期待をしていましたが、全体に薄くじんわりある程度。きめが細かくきれいな身ですが水っぽさを感じます。刺身で食べたら味自体はまずまずです。淡白な中にしっかりと旨味と甘味もあります。いかんせん今回買ったものは水っぽかった。加熱調理すると、フライなどでは身はしまりますが、ある程度のふんわり感もあり。焼く方が特にしまり方が気になりますね。味は美味しいのに、水っぽさが残念。身質の問題なので活け〆や冷やし込みなどの処理ができていれば、また違っていたかもしれません。肥え方が素晴らしかっただけに、少し期待外れ!しかし天然の鯛とかでも処理が悪いと変な締まり方をするときもあるので、産地や水揚げ後の処理などで個体差があるでしょうね。味自体はまあ良い魚ので、調理法を工夫すれば美味しく提供できそうです。【旬の魚】くろむつ~生命力に満ちあふれたワイルドな旨さ!クロムツの基本情報味の評価とおすすめ度:★★★★★5.0全魚中でも最高クラスの美味しさだと思う。大型で脂の乗ったものは「牛肉」にも負けない濃厚な旨味。小さなものでも十分おすすめできるレベル。見るからに南方系といった感じ!見た目は派手目ですが、その味は「南方系の魚の中ではナンバーワン!」との呼び声高い。漁獲量が少ない上、獲れる海域も時期も非常に限定的。方など小指ほどの小さなものでもk2500くらい。大きな物はk7000~10000。味・おすすめ度:★★★★★5.0しっかりと肥えてて鮮度も良いものは抜群の美味しさ。見た目が面白いのでお客様との会話にもつなげやすい。【旬の魚】あかあまだい~誰もが知る超高級魚!「塩」と切っても切れぬ縁アカアマダイの基本情報味の評価とおすすめ度:★★★★★5.0国内最高級魚のひとつ。全国でブランド化もすすみ高品質の物が簡単に手に入る。身質はやや水っぽいので基本「塩」で水を抜いて使う。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。【仕入れ屋】トウカツ飲食と魚の仕入れひとすじ20年以上。その中で感じた「こんなサービスがあったらいいのにな!」「こんな仕入れができたらいいのにな!」を形にし、低コストでご提供していきます。飲食店で働く、楽しさや幸せを感じていただけるサービスを色々ご用意しています。【旬の魚】くろむつ~生命力に満ちあふれたワイルドな旨さ!2019.06.272022.10.30【旬の魚】かたぼしいわし~ウロコが泣ウロコが泣だけど味は◎2022.10.072022.10.25【旬の魚】いぼだい/うおぜ/しず~地方によって呼び方色々2021.09.232022.10.07【旬の魚】ツムブリ~誤解の多い魚?!不味いなんてとんでもない!2021.09.182023.05.11【旬の魚】つぼだい~ここ数年で更にレア化!?価格も高騰2022.07.24仕入最新情報5-22やっぱりすごい!明石の天然鯛。transaction")},a.open("GET",d,!0),a.setRequestHeader("dlm-xhr-request","dlm_XMLHttpRequest"),a.send()}}タイトルとURLをコピーしました。