加工・塩漬けまずは胸肉の皮をはがします。肉の脂分はジャーキーには不要な部分になりますので、もったいないと思わずしっかり取り除きましょう\_(・ω・`)ココ重要!ゆずぽんがこのジャーキーを作る日の晩御飯は親子丼が定番です。́艸`)これを切るわけですが・・・ちゃんと繊維に沿って切ってくださいね~今回はソフトジャーキーに仕上げたいので、少し厚めの7~10mm程度に切っていきます。ソフトタイプを作る時は、適度な水分を保ちたいので、厚手に切るのがポイントです!切り分けた写真です。́ω`*)お次は塩漬け作業。鳥胸肉は臭みが少ないので、塩抜きの工程をカットするために以下のソミュール液で塩漬けしています。鳥肉自体の味がたんぱくなので、赤ワイン・ドライバジルで風味をプラスしています。バルサミコ酢は無くてもオッケーですが、あるとより風味が増しますよ~ビーフジャーキーと比べ、2%ほど塩の分量が少ないです。使う塩の種類にもよるかもしれませんね。500g口コミを見るAmazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探すポチップソミュール液を作ったら、チャック付きのビニールに入れて、冷蔵庫で熟成させます。今回は塩分量を少なめにしているので、塩抜きは不要です。鳥肉の表面に付いたソミュール液を洗い流す程度で、少量をフライパンで焼いて味見してください。味はちょうど良いかな~程度の塩加減でオッケー!味が濃く感じたら、塩抜きをしてください。味加減を確認したら脱水です。冷蔵庫で一晩脱水します。翌日脱水が終わったら、肉を風乾します。́艸`)残り半分はなにもふりかけずに、プレーン味です。ビーフジャーキー同様、フックをつけた肉を、ハンガーにかけ・・・部屋か日陰で風乾させます。肉の表面がさらっとするまでです。前日の夜に脱水し、燻煙当日の午前中に風乾、午後に燻煙作業・・・っていう流れが、だいたいの燻製の定番ですね!(^^)!燻煙いよいよ燻煙です。燻製器に食材をつるし、燻煙前の過熱をします。温度は70°Cくらいで、食材を厚めに切っているので、じっくり2時間程度加熱し、中まで火を通します。2時間経過した様子がこちら(・ω・)ノ火がしっかり通ると、柔らかい触感から身がしまってプリプリ弾力のある触感に変わります。火が通ったことが確認出来たら燻煙をはじめましょう。今回もクルミのスモークウッドにピートパウダーを乗せたもので燻煙しました(^^)/スモークウッドって、ライターで火をつけようとすると、時間がかかって結構大変なんですよね~なので、ゆずぽんは・・・ガスコンロの火でスモークウッドに点火しています・・・いままで爆発したことないので大丈夫だと思いますが・・・マネされる方は自己責任でお願いしますね(;^ω^)ビール片手に・・・燻煙時間はだいたい1.5時間程度・・・しっかりと燻します。分かりにくい写真ですみません。大容量ながら、収納時は折りたためてコンパクトになる優れもの。持ち運びも容易なため、キャンプ場で燻製料理をしたい方にはオススメのスモーカーです。クルミ】クルミは色づきも香りもほどほどに、クセのない味が楽しめるオールラウンダーの燻製材です。食材を選ばず使えるため、迷った時の燻製材として重宝しています。燻製をこれから始めようと思っている初心者さんに、その扱いやすさから特にオススメです。オニクルミ(約250g)口コミを見るAmazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探すポチップ【ピートパウダー】ピートは香りが独特なため単体での使用はお勧めしませんが、他のスモークウッドの5~10%程度の重量のピートを組み合わせると、とても芳醇で本格的な燻製の香りに変化します!肉系の燻製には欠かせないスモーク材のひとつです。口コミを見るAmazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探すポチップ燻製レシピよかったらシェアしてね!URLをコピーしました!【温燻】塩鮭の切り身で鮭とばを作ってみた【温燻】豚バラブロック肉で本格的な自家製ベーコン作りこの記事を書いた人ゆずぽんDIYやアウトドア、料理が大好きなおっさん薬剤師。化学は好きだけど添加物は嫌いです。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。2015年9月スポンサーリンクAmazonのアソシエイトとして、当メディアは適格販売により収入を得ています。