魚】はなふえだい~ふえだい!?ではないふえだい旬の魚図鑑TwitterFacebookはてブPocketLINEコピー2021.09.05いかにも南方系の魚らしい派手派手しいその見た目。「フエダイ」の仲間!という感じ。8月小笠原から入荷の物ですが、とにかくよく肥えています!尻尾の方までしっかり肥えてるのを見るとこの時期のフエダイがいい脂やから、こいつも結構脂のってんちゃうん!と期待しちゃいますよね~仕入れ屋橋本しかし脂に関しては期待外れ。水っぽい身ですが、しっとり甘みがって味は良い。皮目は旨味がしっかりあります。なんか、こんな魚他にもいましたね・・・めっちゃ肥えてるのに脂はなく、しかし身の味がすこぶるいい。味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.2普段養殖を食べ慣れた方には「あんまり味が無い」と言われてしまうかも。味わえば上品で深い味わいはまさに通好み。評価はこの良さをどれだけ伝えられるかにかかっている。価格・産地...sakana-shiireya.com2021.08.16そう言えばヒメダイもフエダイ科。フエダイ科ヒメダイ属。(フエダイはフエダイ科フエダイ属)ハナフエダイもヒメダイ属に属しています。聞くと納得の脂のりの無さと美味しさ!今の所こちらに入荷するのは小笠原の物だけ。活け〆などの手当てがされておらず、鮮度的にも刺身はギリギリ。身がやや水っぽいうえに、特に刺身ではぼけた感じの味になるでしょう。仕入れ屋橋本なので刺身にするときも、いったん塩で〆るか、昆布〆するなど水っぽさを抜いて旨味を引き出す工夫が必要。皮に旨味があるので、焼き霜造りなどが美味しいです。ヒメダイ同様加熱する料理でこそ本領を発揮する魚ですね。味の評価とおすすめ度:★★★★★5.0個人的にも大好きな食材。見かけるたびに個人用に買って帰って毎日食べてます。塩とゴマ油が最高!価格・産地・呼び方などこちらの市場には宮城産がほとんど。【旬の魚】はがつお/きつね~特定の地域では非常に好まれるカツオ!それほど珍しい魚ではなく、市場流通でも色んな産地から入荷あり。あるわけではないのに、時にまとまって大量に入荷することが多いイメージ。仕入れ屋橋本知名度が比較的低い上に、まとまって入荷するので値を崩しやすい魚。【旬の魚介】しゃこ~海老のようで海老ではない。鮮度が命!シャコの基本情報味・おすすめ度:★★★★☆3.9大阪ではなじみ薄い食材?!なのか売れ残る印象。全国的に見ると非常に人気の高い食材なので思ったより価格もアッパー。食べたら美味しいが、店ではやや使いにくいか。【旬の魚】きんめだい~味・人気・美しさ!トップクラスの高級魚キンメダイの基本情報味・おすすめ度:★★★★★5.0地金目は5.0を突き抜ける。「一生に一度の高級魚」みたいな紹介されるが意外と安く簡単に手に入る。味・おすすめ度:★★★★★5.0淡路・明石などの産地に限定して買うと間違いなく満点。刺身に天ぷら・焼き物などどんな料理でも美味しく人気。食材として非常に重要な存在だと思う。【旬の魚】かごかきだい~熱帯魚みたい!ですが実はめちゃ旨いカゴカキダイの基本情報味・おすすめ度:★★★★★4.8味だけなら5.0。方などどこから入荷していたか忘れてしまった!k800前後と安いが、いつ高騰してもおかしくない美味しさ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。【仕入れ屋】トウカツ飲食と魚の仕入れひとすじ20年以上。その中で感じた「こんなサービスがあったらいいのにな!」「こんな仕入れができたらいいのにな!」を形にし、低コストでご提供していきます。飲食店で働く、楽しさや幸せを感じていただけるサービスを色々ご用意しています。【旬の魚】くろむつ~生命力に満ちあふれたワイルドな旨さ!2019.06.272022.10.30【旬の魚】かたぼしいわし~ウロコが泣ウロコが泣だけど味は◎2022.10.072022.10.25【旬の魚】いぼだい/うおぜ/しず~地方によって呼び方色々2021.09.232022.10.07【旬の魚】ツムブリ~誤解の多い魚?!不味いなんてとんでもない!2021.09.182023.05.11【旬の魚】つぼだい~ここ数年で更にレア化!?価格も高騰2022.07.24仕入最新情報5-22やっぱりすごい!明石の天然鯛。transaction")},a.open("GET",d,!0),a.setRequestHeader("dlm-xhr-request","dlm_XMLHttpRequest"),a.send()}}タイトルとURLをコピーしました。