「姉さん、而今です」。三重県産山田錦を100%使用、45%精米は前回の高砂と同じなのですが、現在の大西唯克杜氏になって初めて「生酛造り」で醸した「高砂」です。「生酛造り」とは、古くから伝わる醸造方法です。酒造りに欠かせない「酒母」作りには乳酸が必要なのですが、「山卸」と呼ばれる作業(蒸した米を桶に入れてかき回し続けること)で、大気のなかにある自然の乳酸を取り込むわけです。この「山卸」の具合によって、その年の酒の出来が大きく左右されます。自然の乳酸を取り込むわけですから、それはそうですね。2016BYではうまくいかなかったようなので、今回の2017BYは満を持して作業をしたことと思います。いうことで味わったのですが、「而今」に持っている繊細でスマートなイメージとは違い、少し荒々しい綺麗さというんでしょうか。パンチがあって、ガテン系な「而今」というのが一番感じたイメージです。わかりますかね(笑)このチャレンジで、「而今」にも強さのバリエーションが生まれるのではないかと大期待です。フォローお願いします。酒とゴルフと登山を愉しむ典型的な50代です。五百万石」期待どおりの美味しさ。TOPMENUホーム日本酒名鑑ワイン日本酒のうんちく。