居酒屋系(日本酒&焼酎)店名はSABARだがバーではない、鯖料理を専門的に扱う居酒屋である。トロ鯖というのは、マサバの中で脂質含量が21%以上のものをいう。SABARでは、これ以外に2つの条件をつけていたが、例によって終盤には酔っ払いと化していたので、残り2つが何だったかは覚えていない。興味がある場合は、ぜひ、店に足を運んで確認してほしい。話を戻して、主に寒流の影響を受けた鯖に多く、青森県の八戸前沖鯖が有名である。トロ鯖を使ったメニューがこれでもかと言うくらい並んでいて、トロ鯖に対する熱い情熱を感じる。若干、引き気味になってしまうかもしれない。鯖缶を模した容器で出されるところがユニークである。容器の下敷きになってしまっているので分かりにくいが、リーフレットにも鯖に関する豆知識が満載である。SABARの鯖カルテット盛り合わせ。光線の関係で、読みにくい札が一つあるが、トロ鯖の造り、漬けトロ鯖、トロ鯖燻製、トロ締め鯖の四種類の盛り合わせである。値段は税込みで1,229円なんだが本体価格は1,138円。『イイサバ』の語呂合わせになってる。鯖に対する愛情が、これでもかと言うほど伝わってくる。脂が乗っていて、どれも旨い。こちらはトロ鯖焼き(350円/本)。鯖とネギを挟んだ、ネギサ串焼きなるものもあって、こちらは、ネギマ(焼き鳥)にヒントを得て、ネギと鯖を交互に串に刺して焼いたものだ。トロ鯖焼きだと、鯖の塩焼きを串に刺しただけの感覚なので...。ネギサ串焼きをオーダーしてつもりだったがトロ鯖焼きが来てしまった。メニューに隣同士で載っているので、指の差しが方微妙だったのかもしれない。これも、脂が乗っていていおいしかった。添えてある野菜類も、良い感じだ。漬けトロのネギボーボー。スパイシーな白髪ネギを使った中華風味の一品。中華風味なので、ここは紹興酒を合わせたかったが、メニューにはなかった。日本酒が6種類くらい、焼酎は10種類くらいがトロそろえられている。他にも、フィッシュ&チップス(イギリス)やトマト煮(イタリア)などの料理からヒントを得たと思われるメニューが多数あって、とりあえず全品を食べてみたい衝動には駆られるんだが、今回は予約なしの飛び込みだったので、予約客が来店するまでの短い時間しか店に入られなかったので、ここまでとなった。次回には、ペルー風のエスカベッチェとか、王道の味噌煮とか食べてみたい。接客は丁寧で良い感じ。http://sabar38.com/menu.htmlランキングに参加中。本格的なスリランカ・カレーの店がグランド・オープンしたと聞いたので早速、行ってきました。住所からだと、場所が分かりにくいと思うんですが、阪急百貨店の地下一階食料品売り場の東側出口の真正面辺りです。10種類(チキンキーマ、スリランカチキン、パクチーチキン、SPICE魂ビーフカレー、レンズ豆のカレー、ビーツのピンクカレー、ラッサム、あさりカレー)の中からおまかせの5種のカレーと3種類の副菜が付くポンガラ・プレート(1,280円)がありましたので、迷わずにそれをオーダーしました。おまかせの5種類なので、カレーを指定したり、辛さを変更したりということはできないようです。スリランカ系のカレーとしては、他にカレー2種類と副菜5種類のスリランカ・プレート(1,100円)、カレー2種類が選べて副菜3種類が付いてくるカレー・プレート(980円)がありました。基本的にはパスマティス・ライスを使用していますが、日本米に変更することも可能で、その際にはマイナス100円となります。こちらがポンガラ・プレートです。今回用意されたのは、左から時計回りに、ラッサム、レンズ豆のカレー、パクチーチキン、ビーツのピンクカレー、スリランカ・チキンーです。スパイスが控えめです。それと、ラッサムはスープだからこれくらいで良いとして、もう少し旨味がほしい気はする。スリランカ・カレーは全部を混ぜて食べることになるので、金属皿に入れたりしないで直接ライスに添えてくれた方がうれしい。食べ終わったあとに、金属皿に米粒が付いていたりすると、何か勿体なくて、よろしくないと思うのだ。メニューは他に、和風の中辛カレーとしてSPICE魂ビーフカレー(880円)も用意してある。無休ランキングに参加中。チャイニーズ九条の中華料理はここと言われているらしいので行ってきました。)の料理を出してくれる店かと思ったんですが、普通の中華料理店で、餃子や饅頭などの小麦粉系料理に力を入れているわけではなさそうです。搾菜に並んで漬け物というメニューがあったんですが、東北料理の特徴とも言える酸菜だったのかどうかは分からないです。この店の名物はXO丼だと言うことは事前の調査で明らかになっていたんですが、胃が本調子ではなかったことと、もともとご飯ものは食べないので迷っていたところ、XO豆腐を見つけたのでそちらをオーダーしてみました。いわゆる冷や奴の上に、自家製XO醤が乗せられていて、その上にこれでもかと言うほどの刻みネギが乗せられています。メインに持って来たのは、レバー炒めです。一品、行けそうだったので、XO丼(小)をオーダー。待ち時間のためにピータンをオーダーしてみたんですが、結構ボリュームがありました。こちらがXO丼(小)です。漬け物とスープが付きますが、たくあんであることを考えると、搾菜の下に書いてあった漬け物は酸菜ではないのかもしれません。白飯の上にたっぷりの自家製XO醤が乗っていて、その上に大量の刻みネギが乗せられています。これを、しっかりと混ぜてからいただきます。XO醤は、各店や各メーカーによって材料や作り方に差があって、しかもそれが秘密になっていることが多いんですが、基本的には干しエビ、貝柱をみじん切りにして炒め、辣油、紹興酒、オイスターソース、豆板醤などで味付けした調味料です。こちらのXO醤にはじゃこも入っているみたいで、その食感が良い感じなんだと思います。水曜日ランキングに参加中。高槻にある、燻製に特化した店。ちくわやチーズは当たり前、野菜や添え付けの塩、味噌、醤油まで燻製したものが出されると聞いたので行ってきました。お試し燻製12種盛り(780円)です。お一人様用に、1カットずつです。右から縦に、枝豆、玉子、いぶりがっこ、ホタテヒモ、オリーブ、たらこ、はんぺん、芋けんぴ、タコ、カマンベール、豆腐です。豆腐にのっているのは梅干しなんですが、これも燻製されています。次に、ベーコン、ちくわ。ちくわの乗せてあるのはコーンビーフですが、これも燻製されています。最後の、鶏肉とシシャモです。二品目に選んだのは、燻製モツァレラと大場の春巻き(450円)。細巻きになっている分、薫香が余り前面に出てきていないです。メインに持って来たのは子羊です。右下の塩も燻製にしたものらしいです。http://www.withfumo.com/ランキングに参加中。ラフロイグだけで30種類というマニアックな店。16席(カウンター8、テーブル8)ランキングに参加中。ジャパニーズ前回は天ぷらコースをオーダーしたんですが、今回は会席料理をいただきました。料理長が『ひらかた仙亭』におられた頃にはいろいろとお世話になった12名で訪問しました。久しぶりに集まって会話が弾みました。