マグロマグロのスジの楽しみ方スジの多いマグロは嫌われがちですが、スジが多い部位でこそ美味しく仕上がるお料理があります。スジには旨味がたっぷり実は、マグロのスジには旨味がたっぷり含まれています。高級鮨店では、スジの多い部分をあえて使うというお店もあり、その旨さは折り紙付きです。刺身用マグロにスジがあった場合お寿司やお刺身に使う場合は、強いスジをとったり、スジが気にならないように薄く切ったり、スジが短くなるようにブツにするのがお勧めです。魚のスジは、火を通すとトロッととろけるという特徴があります。軽く炙ることでスジをとろとろと柔らかくし、旨味を活かすことが出来ます。強いスジが多い部位といえば、テールや分かれ身(力身)。テールは尾の部分、分かれ身は背中のスジ部分。これらの部位はネギマ汁にするととても美味しくなります。ネギとマグロと、スライスした生姜を入れて、醤油とみりんで甘辛く煮込みます。煮込むほどにとろとろになり、力強い味わいと旨味は強まります。マグロとネギが鍋の中で絡み合い、マグロにはネギの甘さが、ネギにはマグロの旨味がプラスされます。関連ページマグロの種類についてマグロは種類や部位によって味わいが違います。魚ポチで取り扱いのある5種類のマグロとメカジキをご紹介します。[...]マグロ生本マグロの保存方法について教えてくださいマグロは柵取りした直後から鮮度劣化が早まるため、まずは何日で使い切るかを決め、保存方法を決めます。すべて柵取りをし、ドリップを吸い取るためにキッチンペーパーなど吸水性のある紙に包みます。[...]マグロの豆知識マグロ長崎鷹島の養殖生本マグロについて長崎県の北、鷹島はココに位置します。玄界灘に浮かぶ周囲約40kmの島が「鷹島」です。玄界灘といえば、世界有数の漁場として有名。鷹島本まぐろもこの玄界灘で育てられました。潮の流れが速く、水温が12°C以下まで下がる漁場。[...]マグロの商品マグロマグロの変色はなぜ起こる?マグロの変色はなぜ起こるのか。変色にはオキシ化とメト化の2通りがあります。[...]マグロの豆知識マグロマグロ商品の名称(ブロック、カワラ、柵)についてマグロ商品の名称(ブロック、カワラ、柵)について解説いたします。「ブロック」とは、マグロを「背上」や「腹中」などに分けた際の塊の呼び名です。「ブロック」の形状の商品からは、赤身とトロが得られます。