醤油麹は醤油と乾燥麹を混ぜて放置するだけで簡単にできるんですが、ゆずぽんが初めて作る時に調べてみると、分量がいろいろあって、どれが正しいかわからなくて・・・困りました。考え方として、乾燥麹に倍量の醤油を入れるパターンと、生麹を使うイメージで、乾燥麹を水でふやかし、醤油を入れるパターンの二通りあるんです。単純に言えば、前者は保存は効くけどしょっぱい。後者は長期保存は不向きだけど味がまろやかな印象です。いろんなパターンを試してみたのですが、これから紹介する配合が個人的には旨味と塩味のバランスが一番とれてるな~と思い、備忘録的に作り方を紹介します。100mL作り方1麹はスーパーで売ってる乾燥麹を使用ます。袋を開ける前によく揉みほぐし麹をバラバラにします。2容器に麹と水、醤油を入れて軽くかき混ぜます。3ヨーグルトメーカーに入れて、60°Cで4時間温めます。44時間経過したあと、できればそのまま一晩放置します。4時間加温しただけだと、麹の芯が残っている場合があります。熟成期間をもうけます。夕方セットして、そのまま放置で翌朝には完成しているイメージですね~。あとはきれいな保存容器に入れて冷蔵保存してください。ポイント熟成期間が長いほど麹の粉臭さはなくなります。本当は2週間かけて作った方が美味しいかも。ヨーグルトメーカーは設定温度域が広いものを購入することをオススメします。60°Cって具合に、いろんなものが作れます。口コミを見るAmazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探すポチップ醤油麹を作ったらこちらも一緒に作ってみてね。【焼肉ザパンチ】が旨すぎる!おすすめレシピも紹介この記事を書いた人ゆずぽんDIYやアウトドア、料理が大好きなおっさん薬剤師。化学は好きだけど添加物は嫌いです。手作りが大好き!家族が喜ぶいろんなレシピを公開中です。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。2015年9月スポンサーリンクAmazonのアソシエイトとして、当メディアは適格販売により収入を得ています。