滲み出る脂の旨みが堪らん。岩手・遠野に伝わる「暮坪かぶ(くれつぼかぶ)」の爽やかな香りと共に。いやー素晴らしき調和。「崇薫(すうくん)純米吟醸生原酒」(熊本・瑞鷹)無濾過、素直な味わいとフレッシュなニュアンスが交差。これはワイン好きのための日本酒やな。ここからは「ウチのスタイルの八寸です」と岡本さん。冷めてから調味料を加えてさらに2時間半。粉カツオの旨み、しっとり系イワシの爽やかさに、ナチュラルな崇薫がスッと寄り添う。このどこまでも深い旨み...。飲ませるんですか、って叫びたくなるわ。■コハダ酢橘の搾り汁で、さっと酢洗い。張りあり、強すぎず弱すぎずのえぇ塩梅。津居山ガニの蟹味噌と卵だけで作った、極みのカニ玉!!混じりっけのない、すっきりとした旨みが心に響く。その味わいに唸っていると...津居山のご近所。爽やかな香り、スキッと端正なキャラクター。カニの力強い旨みと、素晴らしき相性を見せる。15年ぶりにいただいた香住鶴に、但馬の地酒の底力を感じました。炭火で炙った真鯛は、蕪のすり流しとともに。蕪の質朴な甘みがやさしく語りかける。しぼりたて」(長野・宮坂醸造)7号酵母の発祥蔵。どこまでも芳醇で、優しさに満ち溢れている。Tonohata)やっぱライカはちゃいます。眠っていた鯖子の魂、よみがえるわ(笑)■鯖寿司2種の味違い。塩だけで漬けたしば漬け入り。一方は、有馬山椒を忍ばせた寿司飯で。〆鯖の馴染みすこぶるよく、やらこい脂の甘みの余韻。鹿児島シャポーン鶏からひいたコンソメに、フカヒレと麺。清湯を彷彿とさせるどこまでも清らかなコンソメだ。洋酒を合わせ、オレンジを忍ばせるという創意。中には、和三盆で味を調えた紅芋あん。蒸したてならではの生地の香り、ファッファとした質感。気絶しそうなくらい美味でした。左党の店主・岡本さんによる佳肴会席にはペアリングの酒とともに、もう何度唸ったことか。