農家と共に」は、“ひと粒の米も無駄にしたくない”という蔵元の思いから生まれました。酒米山田錦を作ると、どうしても発生してしまう「等外米」。それを精米歩合8%まで磨いて作られたお酒です。等外米とは、米に心白がない不揃いの米を指します。そんな逆転の発想から生まれました。その2.5倍の10日という時間をかけて、8%まで徹底的に磨かれます。「出来上がったお酒はグルコース値が低く魅力がないかと思いきや、それを“磨き”の高さが補ってどこまでもきれいな独特の魅力を持っています」と、桜井博志会長は語ります。農家と共に」は、“ひと粒の米も無駄にしたくない”という蔵元の思いから生まれました。酒米山田錦を作ると、どうしても発生してしまう「等外米」。それを精米歩合8%まで磨いて作られたお酒です。等外米とは、米に心白がない不揃いの米を指します。そんな逆転の発想から生まれました。その2.5倍の10日という時間をかけて、8%まで徹底的に磨かれます。「出来上がったお酒はグルコース値が低く魅力がないかと思いきや、それを“磨き”の高さが補ってどこまでもきれいな独特の魅力を持っています」と、桜井博志会長は語ります。