さんを特別講師に迎え、「強い酒」と言われるそれぞれの基礎知識について学んできました。米や芋などの穀物が原料であることに加え、日本の伝統文化である麹を使う焼酎は、食事との相性が良く蒸留酒随一の食中酒として愛される。麹に酵母と水を加える一次仕込み、風味のもととなる原料を加える二次仕込みと丁寧な造りでキレイな酒に仕上がる。沖縄の泡盛はタイ米、米麹、水だけを原料にした一発仕込みのため、ダイナミックな味わい。使われる麹によっても味わいや風味に違いが表れる。黒麹菌はもともと琉球から九州に伝わったもので、泡盛で使われるのは黒麹のみ。パンチの効いた味とキレの良さが際立つ。焼酎で最もよく用いられるのは黒麹菌から突然変異で生まれた白麹菌で、穏やかでマイルドな仕上がり。日本酒造りに用いられる黄麹を使った焼酎も増え、フルーティな香りと味わいが評価されている。自然の原料を使い、麹で発酵させたもろみを単式蒸留器で蒸留させたもの。1回蒸留なので原料本来の風味や旨味が生きた味わい深い酒になる。「本格焼酎」や「泡盛」と呼ぶ。糖蜜やタピオカなどを原料とし発酵させたものを連続式蒸留機で何度も蒸留を繰り返し加水したもの。アルコール純度が高くなる一方、原料本来の風味は失われる。少量の乙類焼酎(本格焼酎)を混ぜたもの。大手メーカーが手がけることが多い。焼酎にもある、熟成、貯蔵の話ウイスキー同様、焼酎にも樽や甕(かめ)などで3年以上熟成させた長期貯蔵酒がある。ウイスキー樽などで寝かせることで無色透明の焼酎に琥珀色がつき、まろやかさと木の香りが加わり芳醇な味わいに。甕貯蔵には陶器の甕などが用いられ、材質や通気性により独特の熟成が進み、まろやかな風味が生まれる。該当地域で定められた原料と方法で製造されたものだけが名乗ることが許される、世界貿易機関(WTO)が認定する原産地呼称。日本にもこの協定に基づいて保護された酒の原産地呼称が5つ存在するが、そのうち4つが本格焼酎、泡盛である。この4銘柄が国際的に認められ、シャンパン、スコッチに並ぶ、世界が認めたブランドなのだ。)わたなべ・ひろゆき/本格焼酎と泡盛業界の安定と健全な発展のために、サイトの運営や蔵元紹介などさまざまなイベントやセミナーを通し普及啓発活動を行う。強い酒は、考える酒だ。飲み手は静かに思考を巡らせる。ハードリカーについて考え続ける。勢いよく飲む酒では味わえないことがある。身に付かないスタイルがある。今夜は強い酒について考えよう。しく、煌めく鉱物標本。人智を越えた造形美にクローズアップ。#401茹でて幸せ自然に触れたい!もう一度学びたいあなたへその個性がクセになる好きなように愛でるおすすめ記事一覧5月22日〜5月28日の運勢。今、注目のビューティ新製品Brush2023.5.21日本絵本賞大賞を受賞。北極を風と歩く』を読み解くRead2023.5.16とんかつと酒のペアリング5選。しく、煌めく鉱物標本。人智を越えた造形美にクローズアップ。PR2023.5.22父の日に〈グレンモーレンジィ〉で乾杯。PR2023.5.22家も車も現代の暮らしに見合うクラシックさを追求。PR2023.5.11食、工芸、アートに温泉......。長野県の魅力を伝える特設サイトができました。PR2023.5.22父の日に〈グレンモーレンジィ〉で乾杯。PR2023.5.22家も車も現代の暮らしに見合うクラシックさを追求。PR2023.5.11食、工芸、アートに温泉......。長野県の魅力を伝える特設サイトができました。聞くレシピ斉藤壮馬の「ただいま、ゼロ年代。Magazine編集後記やイベント情報などを定期的に配信しています。配信停止ご登録頂くと、弊社のプライバシーポリシーとメールマガジンの配信に同意したことになります。当サイトでは、2021年3月31日以前更新記事内および2021年3月31日以前に刊行された本誌記事内の価格等は、原則税抜価格となります。2021年4月1日以降刊行の本誌記事内の価格は、原則税込価格で表記しています。(Tokyo)ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ。