フォワグラがしっかりしていて存在感がある。フランス料理のソテーしたフレッシュ・フォワグラよりもソフトで、きめ細かくクリーミーだが、形が崩れることなく、固形のまま繊細な鮑のソースに絡むのが良い。最良のフレッシュ・フォワグラでないのはやむを得ないところだろうが、フランス料理よりエレガントな一品である。鮑の煮込みを食べてみたいところである。鮑添えは倍以上のお値段。甘くてコクのある鮑ソースは複雑性があり、オ・ボン・クリマとの相性は予想通り素晴らしい。椎茸が一つ添えられている。中華鍋で炒め揚げされた大きな海老にチリソースとガーリックを絡めた一品。海老が複雑に包丁を入れられた上に、中華鍋で均等に短時間に火入れされている。肉厚の海老が均等に筋肉質で弾力性があり、食感はこの世のものとは思えないほどの最高レベル。味も凝縮感と緊張感があり、集中力のある味わい。日本の柔らかくてほどほどにぷりぷり感のあるエビチリなどとは比較の対象にならない、全く別世界の料理である。豆鼓の粒も入っていてコクを出しているが、全く塩辛くない。これはまた異なるタイプの料理。豚肉が上質のしゃぶしゃぶ肉のように、ふんわりジューシーで、あっさりとしたXO醤ソースは全くしょっぱくなく、エレガントな味わいである。豚肉の脂が気になるところだが、日本産の黒豚だからだろうか。ほとんど繊維を感じずにソフトで、広東料理らしく、丸くとんがったところがない料理である。店の名前を冠した、オリジナルのチャーハンはロブスターを主体としたシーフードのチャーハン。しているが、全く油っぽくない。甲殻類の香りが大きく広がり、味わいも複雑である。米粒と米粒は独立していてねっとり感はないが、ぱらぱらとバラけた食感はなく、しっとりまとまっていて、柔らかいニュアンスが漂っているチャーハンである。ポーションは一連の料理の後に2人で食べるものとしてはかなり多い。入っている透明状のものは卵だろうか、このデザートは甘くてクリーミーだがコクや味わいがほとんどなく、日本人には理解できない一品である。メニュー選択のミスかもしれないが、広東料理の甘くてとらえどころのないような拡散的な特徴を集約的に表現しているともいえる。最後に、小菓子もサービスされた。こちらはわかりやすい甘さや酸味と食感。お茶はポットが保温されていて、最後まで温かいものを飲むことができる。慇懃で丁寧なサービス。常に客の様子をそっと伺い、何かがあれば即座に対応できるようにしている。ワインもグラスがあけば、当然のように直ちにサービスしてくれる。連れが左利きだと気付くと、箸置きまで置き換えてくれる心遣いは、今まで一度もなかったとのことで、世界的にみても最高水準のサービスといえよう。窓際席でヴィクトリア湾と高層ビル街の夜景を見ながらの食事は、雰囲気は最高で、リラックスできる。料理に関する限り、すべてが最高レベルとは言えず、最高レベルのものとやや普通のものがあるのは事実だが、最高水準のサービスレベルとワイン、快適性、雰囲気などが料理の評価にもプラスに働くのは事実で、料理に限定する評価ではあるが、ミシュラン3つ星は適当と考えられる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。