パネットーネ・ガストロノミコイタリア料理ほんやく三昧クレアパッソの「総合解説」のビジュアルガイドと、イタリアの料理雑誌やwebから、イタリア料理、イタリアワイン、イタリア旅行の面白い記事を紹介するブログ2017年5月18日木曜日パネットーネ・ガストロノミコ現在販売中の「総合解説」のホームパーティーのリチェッタから、面白い料理を紹介しています。2品目は、モッツァレッラ・イン・カロッツァ(昔は馬車に乗ったモッツァレッラと訳していたけど、今は何て呼んでるんでしょうか?)の応用編。ホタテ貝のイン・カロッツァです。モッツァレッラ・イン・カロッツァは、スライスしたモッツァレッラを食パンでサンドにして、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げるという、典型的で簡単なナポリ料理。応用の幅も無限に広い1品です。↓これをホームパーティーの料理にするなら、どうアレンジしますか。ヒントは、いつもの家庭料理の趣が強すぎる食パンをほかの食材に変えてみる。「総合解説」では、ホタテ貝を使いました。モッツァレッラはホタテ貝とおなじ大きさに丸く抜きます。ホタテ貝は厚みを開きます。あとはすべて同じ作り方。アンチョビははさみません。仕上げには、塩とレモンの皮のすりおろしを散らします。面白いアイデアと思ったのですが、イタリア語のネット上には、リチェッタがたくさんアップされていました。次は、ネット上にはもっとリチェッタがあふれているパネットーネ・ガストロノミコ。年末年始のパーティー料理には、かなり昔から必ず登場していた1品ですが、どうやらイタリアの家庭に本格的に定着したようで、専用のパネットーネも登場しています。そのパネットーネのことをパネットーネ・ガストロノミコと呼ぶみたい。ブリオッシュパンのバージョンもあります。筒形のパネットーネを薄くスライスして甘くない様々な具をサンドして山のように重ねます。↓ネーミングが面白かっったのが、インサラータ・ルッサ・アッラ・メッシカーナ。直訳すれば、ロシアンサラダのメキシコ風。国籍があるようでない料理。ちなみにロシアでは新年にポテトサラダを食べるんだそうです。↓インサラータ・ルッサは言っちゃえばイタリア風ポテトサラダですが、それがメキシコ風と言うことは、そう、アボカドが入ってるんですね。カニやエビも加えれば、パーティー向きになります。-------------------------------------------------------“新年を迎えるホームパーティーメニュー”のリチェッタの日本語訳は「総合解説」2015年1月号に載っています。(Atom)ベネチアのシンボル、イワシのイン・サオールは時間が経つほど美味しくなるバカーロの定番料理。(CIR4月号)発売直前ですが、4月号の記事“ベルバエーゼ”に、(日本語訳は~P.28)、4月号はベネトがあるので、今、ちょうどブログはベネトの話題だったので、フェイントで、ベネトの内容を解説します。その州を象徴する料理に選ばれたのは、意外なことに、超庶民派、“イワシのイ...殺し屋のスパゲッティは鉄のフライパンで情け容赦なく強火でスパゲッティを炒める。焦げそうでも殺し屋の冷静さと忍耐力が要求されるのだ。今日のお題はプリーモピアット。スパゲッティなんですが、料理名がやたらカッコイイ。all'asssassina”だって。聞いたこともない料理だったのに、逆にnetに...リゾッタータはパスタをアッロンダにするための方法。(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。その一つが...アサシン・スパゲッティのポイントはパスタ・リゾッタータ。きのうはアサシン・スパゲッティの名前のインパクトが強ぎて、リチェッタの話をするのを忘れてました。殺し屋(その真の姿はプーリアのおばあちゃん)の任務は、きのうのスパゲッティの残りを、美味しく食べる、です。重要なのは、香ばしさやカリカリ感。活用するためのガイドです。「総合解説」は割引価格の定期購読がお得です。自己紹介prezzemoloJapan日夜クレアパッソの解説書制作に奮闘中。イタリアの料理雑誌の地方料理の記事とリチェッタを日本語に訳したものです。不正行為を報告リンクcreapasso.comクレアパッソイタリアの料理雑誌のリチェッタと記事の日本語の解説を販売しています。ブログに登場する雑誌や本はここで購入や定期購読ができます。動画は他にもYouTubeのmiacucinabisチャンネルにupされています。