作り方マヨネーズを作る。ハンドミキサーで卵を滑らかになるまで回す。オリーブオイルとサラダ油を加え、乳化させる。ヨーグルトと混ぜ、塩とコショウ、ニンニクで味を調える。ボウルにじゃがいも、すりおろした紫玉ねぎ、千切りにした根セロリを入れ、混ぜ合わせる。自家製マヨネーズ、パセリを加え、冷蔵庫で冷やす。小さめの鍋に揚げ物用の油を入れて加熱する。ケーパーを水切りしてコーンスターチと混ぜ、きつね色になるまで数分揚げる。ペーパータオルの上に上げ、油を切る。2を皿に盛りつけ、揚げたケーパーを上に乗せて完成。この料理に合うワイン「ビシクレタ」ソーヴィニヨン・ブランシャキシャキとした新鮮なサラダには、シトラスの香りとフレッシュさが特徴のこのソーヴィニヨン・ブランが一番の組み合わせです。