讃岐うどん通販の亀城庵スタッフブログ讃岐うどん通販の亀城庵スタッフの日常に潜んでいる悲喜交々を日々ツラツラと連ねていくブログになればいいと信じております。亀城庵の藤井正章です。雨上がりの紅葉が見れる綺麗な景色も見れました。雨あがりの景色って、キラキラしていて、きれいですよね。当店の讃岐うどんも美味しいだけではなく、そんなキレイで美しい麺を目指しています。美味しいって「美しい味」って書きますよね。見栄えがいいものは、美味しさが倍増するように思います。そこで、当店の讃岐うどんも色味や、エッジ(麺の端っこの角の部分)がちゃんとあるかなど、そんなことを考えながら日々、製造したり新商品を開発したりしています。エッジが際立つことがない、釜あげうどんでもこんな風になります。エッジがちゃんと際立つように当店では、「包丁切り」を採用しています。うどんの生地を細く切るため、刃物で切るのですが、ロールカットという二本の筒に溝が入った切り刃を使う製麺所様もいらっしゃいますが、当店では、生地を文字通り大きな包丁で裁断していきます。※ロールカットは手回しのパスタマシンを想像して頂くとわかりやすいかとそれで、茹で上げた時にエッジのたったうどんになるのですが、ただ、ロスが多く出ることになります。包丁切り方式は生地にするときに色々な方向や形、大きさで包丁切りされる可能性があるため、ロスが生じやすい方式なんです。職人の経験と勘でロスが出にくくなってはいますが、ロールカットと比べると比較的ロスが多いです。包丁切りのほうが、生地の組織もあまり壊さずに、うどんとして成形できるうえに、やはりエッジがきれいなので、この方式にこだわっています。※楽天市場店などで端麺として販売しているのはこのロス(端っこのカタチが悪い)うどんです。今日の強風の折に見た美しい景色をぼんやり眺めながらそんなことを考えてしまった今日でした。これからも「美味しい」「美しい」商品を出来る限り提供していきたいです。reserved.ページの先頭へ戻る。