【ヤナギムシガレイ(柳虫鰈)】レシピ。【ヤナギムシガレイ(柳虫鰈)】レシピ。軽く干して塩焼きで頂きます!2020-02-16【ヤナギムシガレイ(柳虫鰈)】レシピ。干物で美味しいカレイと言えば?と聞かれることは人生で1度も無いと思います。万が一にも聞かれたら「柳ガレイ」と答えて下さい。柳ガレイは、干物にして美味しいカレイNo.1と言って過言ではありません。「柳ガレイ」と呼ばれることが多いですが、正式な名前は「柳虫ガレイ」といいます。この「虫」という響きのが良く無いので「柳ガレイ」と呼ばれていると考えられます。柳虫という虫が付いてる様に思えてしまいますね。「柳」は柳の様に細いこと。「虫」は虫に食われた様な模様が体表面にあること。それが名前の由来です。虫は付いておりませんので、ご安心ください。他に「虫ガレイ」という種もあります。このヤナギムシガレイですが、人気があるのは、子持ちです。今日は、子持ちの柳カレイを見つけました。小ぶりですが、家族で分けるには丁度良さそう。福井県の若狭湾で獲れるヤナギムシカレイは「若狭カレイ」として有名で、毎年、皇室にも献上されている。江戸時代には「雲上の珍味」とまで呼ばれた歴史がある。テレビでも紹介された福井県産の無添加「若狭ガレイ」はコチラです。笹ガレイ(ヤナギムシガレイ)有名な名産品。体長:23cm(全長28cm)重さ:537g価格:825円(1kgあたり1500円)マコカレイの様に顔に硬いウロコはついていません。普通に塩焼きでも、もちろん良いのですが、今回は軽く干して頂きます。ヤナギムシカレイを捌く先ずはウロコとエラを取りました。ウロコは包丁で簡単に取ることができます。カレイにしては比較的ヌメリも少ないし、ウロコも硬く無いので作業は簡単です。体が柔らかいし、トゲも無いので、意外と初心者向けかも知れません。裏側も同様にウロコをとりました。子持ちかどうかは外見でも分かります。卵が透けて見えてますね。卵を傷つけずにワタ(内臓)を取り出す方法です。下の写真の様に包丁で切れ込みを入れます。この切れ込みを起点に、ワタを出す様に意識して体を折り曲げます。ワタが出たら、包丁でグッとまな板に抑え付けて、引き出します。ワタがでたら、腹の中をキレイに水洗いしてください。腹の中は綺麗になりましたが、卵は傷ついていません。同様にして、3匹共、下処理が終わりました。ヤナギムシカレイの塩焼きそれでは軽い干物にしていきます。塩水にカレイを60分浸けます。塩水は、水4カップに、塩が大さじ4です。出来る!【魚の干物】作り方(アジ)浸け終わったら、軽く真水で流して、水気をよく拭き取ります。網の上に置いて、冷蔵庫でも出来ますが、今回は趣向を変えて、キッチンに干してみました。ステンレスの針金を尾に通して、キッチンペーパーホルダーにぶら下げました。以前カレイを干している風景を見たことがあるので、それを真似してみました。4時間、室内に干しました。表面はベタベタした感じです。長時間干したい場合は、このまま1日、2日干して頂いて良いです。凝縮した味が楽しめます。それではガスコンロで焼いていきます。中火で裏側6分、表5分位。焼き目を見ながら調節して下さい。