kaorin15.exblog.jpブログトップなかひがし、夏。7月初旬の「なかひがし」さん。この日は空気がちょっと違い、これまた楽しい夜(詳細は追って)文月といえば祇園祭、そして七夕。梅肉*藜(アカザ)と百合根のおひたし夏が来た。里芋の香り、甘み、そして滑らかなねっとり感にウットリ。アルデンテ、かつどこまでも透き通った甘み。摺りおろして練ったじゃがいも、その上には、アンデスジャガイモとパセリ白味噌と赤味噌の出会い、ハッとさせられる発見。私は、カマキリ(笑)皆それぞれ、違う絵付け。蓼酢につけず、塩焼きの若鮎、そのままガブリ。ほろ苦いのに、すこぶる甘い。蕪には20年仕込みの味噌が鋳込まれている。その上に、さりげなく置かれた岩梨。炭酸水、じゅんさい、梅肉。その発想、素敵すぎる。夏大根に赤紫蘇、青紫蘇。プチトマトの小龍包は、中に醤油を詰めているので噛むとジュワリ、トマトのエキスと醤油の風味。黄色のソースは、1ヶ月熟成させた梅を海水で和えたもの。深向は、ツバメと夕立。その中にはワラビとアワビ。早口言葉、めっちゃ言いにくい(笑)ワラビの味噌和え、アワビとその肝。岩魚、焼き茄子、冬瓜、柚子の花。岩魚や茄子の風味に夏を感じます。そこに来ている七夕に思いを馳せる夜。肉感がしっかりある賀茂茄子に、コクまろ白味噌。パプリカやインゲン、南瓜、山椒の葉と茄子の皮。岩牡蠣のピュアな甘みとともに広がる爽快感。大鰻すこぶる肉厚!皮と身の間のゼラチン質が、たまりません・・・。実山椒の風味で、後味爽やか。深山の岩壁に着生する岩茸。?ムニュ?とでもいうのか、その独特の食感が楽しい。唐辛子の葉っぱの炊いたん、お漬物で、冷酒。