kaorin15.exblog.jpブログトップNuda神戸・元町にある「Nuda」さん。清々しい風味、冷たさもキモチイイ。煙の香りを楽しみながら、カナッペ風に頂きます。いつもの如く、ワインはソムリエ・西川さんに全ておまかせ。食た後・・・、の画像(笑)。「シェフは、“人肌”の温度の薪焼きをようやく見つけたみたいで」と西川さんより。この夏牡蠣、生なようでそうじゃない質感。官能的でありながら、どこまでもピュアで甘い。そんな両極端の性質をあわせ持つ、不思議。パンも薪の香りがふうわりと。ギャリさん、お帰りなさい!!待ちわびてました!(笑)豆ってこんなに、甘い香りしてたんだ。一本釣りの鯖、こちらも「人肌」の火入れ。口中でじわじわと蕩けゆく。水茄子はピュアな甘み。噛むほどに、甘みと旨み、しっかり。妖艶な質感でありながら、ピリッと舌を刺激する辛みや薫るスパイス感。河内鴨ロース肉の、甘みの余韻が素晴らしかった。敷かれたアマドコロ(野菜)の粘りと甘みもクセになるおいしさ。芋のような深い甘みと、スモーキーさが主張する。