ホタルイカ酢味噌に、穴子山椒焼き、小鮎煮、柔らかな蛸に百合根に筍を南蛮漬けにしたもの、茶の花をローストビーフでまいたものに、ゼリー寄せ。どれも細かな仕事がなされていて、美味い。刺身は、金目鯛にアオリイカ、鰹に鯛。兵庫のJapanをすかさず注入。所謂、灘の酒だが、まぁスッキリと美味い。和食の華といえば、やはり椀もの。引かれた出汁がえもいえぬ完璧な旨さ。アスパラ豆腐に白きくらげといった具材もさることながら、やはり全体的な芳香と美しさに、あぁ素敵だなと素直に感じられました。目の前で調理していただく事に。その為のコンロのセットアップでしたか。その前に、また別のJapanを。