パピヨット|世界の料理NDISH(エヌディッシュ)世界の料理レシピ世界246か国の素敵な料理のレシピを掲載しています。2023/03/25(←クリック応援お願いします)゚・*美味しさは、香りで作る。現地表記:Papillote(フランス語)概要:具材の紙包み焼き「パピヨット」はフランスの家庭料理です。魚などの具材を紙に包んでオーブン焼きにするもので、蒸気が封入された中で食材がふっくらと蒸されて大変に良い味わいです。日本で市販のクッキングシートとオーブンに入れても大丈夫な素材のひもを用意して、いつもと違う料理を作ってみませんか。キャンディー型に包まれた状態で卓上にサーヴして、食べる人が自ら封をあける瞬間は、楽しい食卓の演出になります。今回はシイラの切り身で作ったのですが、最上級の身のふっくらさに感動的でした。素材の味を活かすって気持ちよいですね。※1:魚は大抵の魚が合います。※2:魚や野菜の量は紙に包める範囲で好みの量でよいです。※3:野菜は加熱して美味しいものなら種類は問いません。写真は長ねぎ、セロリ、トマトを使用。※4:白ワインがなければ水で代用するか、料理酒を使ってもよいです。※5:オリーブオイルのかわりにバターでもよいです。(魚に塩をなじませる時間を除く)作り方:<数時間前>魚の切り身を2等分にし、さらに好みで食べやすいサイズに切り、塩をまんべんなくまぶし、フタをして冷蔵庫に置いて塩をなじませておく。cmくらいのサイズで2枚用意し、一度タオルか何かを巻いて両端をねじって、クセをつけておく。cmくらいの長さで、オーブン加熱に耐えられる素材のひも(または糸)を4本用意する。<調理開始>オーブンを180°Cに予熱開始。(こしょうのミルがあるならこの段階でひきたてこしょうを作るとよい。トマトは薄切り、その他の野菜は千切り、グリーンピースはそのままなど、魚の下に敷きやすく、食べやすいように切る。作業台に、受け皿(スープ皿などくぼんでいる器)を2つ置き、その上にクッキングシートを置き、シートの中央に野菜を等分に置き、魚を等分に置き、白ワインを大さじ2杯ずつ、オリーブオイルを大さじ1杯ずつくらいをまわしかけ、こしょうを小さじ1/8杯ずつふりかけ、レモンの輪切りを乗せる。液体がこぼれないように紙を巻き、キャンディー包みにして具を閉じ込め、両端をひもでしばり、シートをオーブン天板に乗せる(受け皿は乗せない)。オーブンの下段に天板ごと入れ、180°Cで焼く。焼き加減の目安は、沸騰後に横から見るとブクブクしているのが見えるので、しっかりブクブクしてから5分加熱する(加熱時間は15~20分くらい)。Enjoy!材料と調理のこつ:パピヨットは紙包み焼きの意味で具の種類を制限しない料理です。魚で作られることが多いけれども魚の種類は問いません。魚の骨が細かいと食べにくいので、大きな魚の切り身のほうが食べやすいです。骨が気になる場合は骨のない切り身を使用するほうが簡単ですが、骨つきのほうが煮汁が美味です。野菜の種類は問いませんが、スープに旨味をつける野菜をイメージして使うとよいです。長ねぎ、玉ねぎ、にんじん、ズッキーニ、ラディッシュ、青菜、グリーンピース、赤や黄色のパプリカ、あさつき、トマト、セロリ、イタリアンパセリ、ベイリーフ(食べないが入れると美味しい)、フェンネル、ディルなど。紙で包むときは上部から蒸気が逃げにくくなるように重ねあわせを多くします。横から煮汁がもれないようにやや高い位置でひもを結ぶようにします。オリーブオイルが多いように思えますが、パンを添えて食べる場合、パンにバターを塗らないかわりのオイル分と捉えることができます。気になるなら減らしてもよいです。cuisine「パピヨット」のフランス語(フランス、モナコの公用語)の綴りは「Papillote」。papillote」(ラパピヨット)になる。「Papillote」(パピヨット)は、紙で包む料理やお菓子において、その包み紙を意味する。料理名としての「Papillote」(パピヨット)は、「紙の包み焼き料理」の意味になる。ムタファヤ(←click!)良かったり役に立ったらクリック応援お願いします。魚.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。navigationPreviousNext検索:世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。recipeムクラード『世界の料理研究家』の松本あづさです。日本向けレシピ化、執筆等。これまで世界243か国を旅して世界中のレシピを研究しました。『公明グラフ』の「TRAVEL」のコーナーの連載を担当しています。タイトルは「世界で出会った笑顔と食」、最新記事はフランスです。【スパイスアンバサダー2022】5年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催の『認定スパイスアンバサダー』(旧スパイス大使)として活動しています。*人気10選(yesterday)キモ酸菜鱼(スアンツァイユー)ハチャプリチキンドピアザアモックボッタ酸辣土豆丝(サンラートートースー)国別料理リスト一覧ワタラッパン大盘鸡(ダーパンチー)下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。