2017年7月22日[手作りお菓子・デザートレシピ]こんにちは、管理人のコタローです。宝石とまで言われるほどに見た目が宝石や鉱石っぽいのが特徴で本当、ネット上の写真とか見ているとキラキラきれいに輝いているので前々から気になっていたんです。それで、この間ステンドグラスクッキー作ってそっちの方もひと段落ついたので今度は琥珀糖の方を作っていってみました。調べていくなかで固まらず失敗してしまう要因なども前もって調べていたので今回は結構ほどなくして固まってくれました。link」ひとまず粉寒天で簡単な作り方レシピや失敗しないコツ乾燥方法などについて見ていきたいと思います。ちなみに見た目の雰囲気では負けていなそうなステンドグラスクッキーについてはこっちの記事で紹介しています。純度がほぼ100%でグラニュー糖よりも結晶粒子が大きく仕上げを美しくしたいお菓子に向いているとの事。洋菓子などを作る時には御馴染みの砂糖。こちらも高純度で粒子が細かく琥珀糖を作る際には結晶化しやすい利点があるので失敗の確率を下げる事ができる。ちなみに多分一番ポピュラーな砂糖の「上白糖」ですけど琥珀糖を作る際には結晶が薄くなってしまうそうで強度的にはもろくなってしまうそうです。今回は自宅に常備してあったグラニュー糖を使ってみました。粉寒天と水、グラニュー糖を溶かして煮詰めていくのが主な工程ですけど煮詰め終わってからシロップなど用意していくと焦ると思いますので先に各色のシロップや食紅で色付けした水など用意しておいた方がいいですね。今回は各タッパーを用意して・ブルーハワイ・メロン・ブルーハワイ+赤色の食紅水この青、緑、紫の三色を用意してみました。慣れてきたら牛乳パックをタッパーの代わりとして遣いその中に複数色の色水を入れておきマーブル状に仕上げていく事もできるみたいです。琥珀糖の作り方レシピ「1・粉寒天を溶かし煮詰めていきます」まず水と粉寒天を小鍋に入れましてそれをしっかりかき混ぜていきます。実質かき混ぜていっただけでは水と粉寒天は混ざっていませんのでまず中火で沸騰させてから弱火にしてそこから約2分ほど沸騰させてふつふつ煮詰めていきます。火から離しつつも木べら、ゴムベラなどで焦がさないようにして粉寒天をしっかり溶かしていくイメージで煮詰めていきましょう。次にグラニュー糖を投入します。お菓子作りする自分から見てもグラニュー糖200gって結構えげつない量だなと思うんですけどあんまりけちってしまうと失敗の原因になるとの事なので惜しみなく投入。砂糖を入れてからはあんまり混ぜすぎると寒天自体の凝固力が弱まってしまうのと透明感も失われていくので弱火でフツフツ煮詰めつつあんまりかき混ぜないで状態を確認していきます。だいたいこんな具合にへらを離した際に寒天液が糸を引く程度になったらだいたい頃合い。寒天液が出来たらあらかじめ用意していたシロップ入りのタッパーに寒天液を入れていきます。常温で数時間置いていたらすでに固まっていたのですが念のため冷蔵庫に一晩入れて完全に固めます。固まったのを確認したらタッパーから出してそれを包丁で切ったり手でちぎったりしてクッキングシートの上に並べていってください。この時点だと表面ツルツルしていて本当宝石みたいな見た目しています。これを風通しの良い場所でだいたい数日~1週間ほど置いてしっかり乾燥させていきます。乾燥方法として冬場なら吊るしておくタイプの網やネットなどに置いて自然乾燥で問題ないと思いますけど夏場など湿度が高い時期は100均のかごにクッキングシートを敷いてそこに琥珀糖を並べて定期的に扇風機に当てるなどしてとにかく空気を停滞させずに涼しい風の流れを作ってあげる事が結晶化を早めていくコツかなと思います。自分の場合ひとまず作ったのが夏の時期だったのでクーラーの効いている自室に琥珀糖を置いておきました。1~2日目あたりはそんなに変化がなかった琥珀糖ですけど3~4日目あたりで表面がだいたい結晶化してきました。出来上がり直後に比べると表面がちょっと石っぽい見た目になっているの分かりますかね。数日経過して合計1週間ほど経過したものがこちら。全体的に表面が硬化して手で触ってもペタつかない状態となりました。ブルーハワイとメロンだとブルーハワイの方が早めに全体的に結晶化したかなといったところです。メロンに関しては下の方がまだペタペタした状態でした。だいたい全体的に結晶化したら琥珀糖の完成とみていいでしょう。琥珀糖の作り方・失敗しないコツとして「寒天をしっかり溶かして適度に煮詰める」まず琥珀糖の大前提として固まってくれないとお話しにならないので寒天はしっかり水と溶け合わせていく必要があります。最初の水と寒天を混ぜ合わせた後はしっかり沸騰させて煮詰めていきます。十分に沸騰させておかないと砂糖を加えた後で固まりにくい状態になってしまいます。作業工程の中に書きましたけど砂糖を入れてからかき混ぜすぎると寒天の凝固作用が弱くなってしまうそうでこれも固まらない原因になるとの事。あと琥珀糖特有の透明感も失われてしまうためあまりかき混ぜ過ぎないように気を付けましょう。加えて煮詰めるといってもずっと煮詰めていってしまうと今度は水飴のようになってしまい固まってくれなくなるので寒天液からへらを離した際に「糸が引くまで」あたりが鍋を火から離す目安になります。ついでにこんなの作ってみました見た目とても美しく表面はカリっと中はフニャっとしていて食感も面白い琥珀糖ですがノーマルな琥珀糖って食べてみるとまさに砂糖!って感じの味わいで若干物足りない部分を感じます。単品で食べていくのも悪くはないもののこれ酸味のある何かと一緒に合わせた方がもっと美味しく頂けるんじゃないかなーと思っていました。琥珀糖の見た目の美しさは損ないたくないですから透明で酸っぱくて琥珀糖に合わせられる何か・・そこまで考えて常温でも溶けにくい「アガー」はどうかなと思い立ちました。・レモン汁・・・1/2個分(約20cc)・グラニュー糖・・・大2・アガー・・・小1(5gほど)・水・・・200cc・レモンの皮をすりおろしたもの・・・少々レモンの皮はあくまで香りづけにいいかな?と考えたものなのでなくても問題ないといえば問題ないですが後味と清涼感は物足りなくなると思います。乾燥している器にアガーとグラニュー糖をしっかり混ぜておきます。鍋に水を入れておき「1」を何回かに分けてダマにならないようその都度しっかり混ぜておきます。鍋に火をかけて中火にしてかき混ぜつつ溶かしていき沸騰したら弱火にして1~2分ほど煮溶かしていきます。「4」そして火を止めてレモン汁を加えて1/2ほど先に型に流していき琥珀糖を中に入れていきます。型の方は本当は丸形にでもしておきたかったんですけど近場の売り場になかなかちょうどいい型がなく製氷皿にしておきました。琥珀糖を入れたら更にアガー液を流し込みすりおろしたレモンの皮をそれぞれに軽く入れて冷蔵庫で冷やして固めていきましょう。だいたい小一時間も冷やせば固まっているはずです。冷やして型から出してみたのがこちら。思っていたよりも少々ゆるい感じな出来上がりになりました。中に入れていた琥珀糖の色素部分がゼリーの方に溶けだして全体的に色合いがきれいになっていたのは予想外でしたね。レモンアガーゼリー単品だとレモンの清涼感はあるもののほんのちょっと物足りない仕上がりになっていたんですがここにレモンの皮のすりおろしたものと琥珀糖の甘味が加わることでなかなか悪くない仕上がりになってくれていました。一口でつるんと何個でも食べれてしまいそうです。・思ったよりもゆるい仕上がりだったのでアガーの量をあと数グラムほど多くしてみる。・型にアガー液を1/2ほど入れて固まっていない段階で琥珀糖を入れたので型から出す際に琥珀糖部分がアガーからはみ出てしまうものがありました。数日後に以上の点をふまえて型の方もちょっとだけ大きなもので改めて作ってみたところ以下のような仕上がりになりました。アガーの量を倍にして固さは増したんですけど瑞々しい食感がちょっと失われてしまったのと1/2だけ先にいれて固めると型から出すときにその部分から割れてしまって写真に写っているもの以外は型から出す際に大惨事な結果となってしまいました(苦笑なのでどっちかといえばやっぱり通常の量で作っていっそのことカップの中に入れて固めていった方がいいかもしれないですね。う~~ん、なかなか難しいところです。見た目も涼やかで酸っぱさあってつるんといけるのでノーマルな琥珀糖単品だとちょっと味気ない・・と感じる方は試してみてはいかがでしょうか。今回のまとめですはい、というわけで今回は琥珀糖の粉寒天で作っていく簡単な作り方レシピや失敗しないコツ乾燥方法など紹介していきました。比較的お菓子作りが好きな管理人ですが寒天を扱った経験は浅かったのでなかなか新鮮に感じましたね。いえ、失敗しないコツに基づいて作っていったら案外あっさり簡単にできたので今回の琥珀糖を元にいくつかお菓子レシピの幅を広げていけたらいいなーと考えたりしています。見た目が宝石や鉱物ですから色々応用できそうなんですよね。作ったらまた追記できたらと思います。今回の内容は以上です。次回お会いしましょう。PMうさななさん>なるほど、酸っぱいグミですか!食感楽しそうですねw返信コメントを残す返信をキャンセルする。当喫茶店のマスターどうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。LifeTime(ビルドライフタイム)当サイト管理人紹介どうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。当サイトのメニュー(記事)をじっくりご覧になっていってくださいね。