日本人は何の食品からどうやってナトリウム(食塩)をとっているのか?減塩の栄養指導に生かせる論文5年前の論文ではあるのですが、日本人のナトリウム摂取に関してとても重要なデータを示している論文を紹介します。20164日間の食事調査を基に、日本人のナトリウム摂取状況を調べています。それが性別や年代によってどのように異なるかを明らかにしました。「減塩」の必要性が叫ばれつつも、改善の傾向がみられない日本の状況に、ヒントを与えてくれるような気がします。食べるものを、1自分で調理、2調理済み食品、3外食に分けたとき、自分の裁量でナトリウム量を決められるのは、1自分で調理だけです。1から摂っているナトリウムは全てのナトリウム(1+2+3)のうち、約5割を占めました。1が全体に占める割合は、年齢が高いグループほど高くなりました。⇒自分で調整ができるナトリウム量は、半分しかない!しかも、若い人は外食が多く、外食で摂取しているナトリウムが多かったということです。減塩醬油を使いましょう、柑橘類や香辛料を使うと塩味が少なくてもおいしく食べられますよと栄養指導しても、自分で減塩しようとできる範囲は、全体の半分しかないということを改めて認識する必要があります。食品群別のナトリウム摂取量を比較した場合、最も多かったのが(やはり)調味料で、約6割を占めました。⇒これを多いと感じるか、少ないと感じるかですが、「食塩=調味料」という認識が大きいなかで、約4割のナトリウムは調味料以外からとっていることは新鮮な発見です。パン類2位は食材にナトリウムが多く、また魚介練り製品や干物、漬け魚などで食塩を添加して加工する魚介類が入りました。3位は性別により、結果が異なりました。男性は麺好き、女性はパン好き。性別での特徴をとらえた栄養指導が大切ですね。重要な結果(4)年代別のナトリウム摂取源の特徴は?-若い男性で麺類が多く、若い層では漬物が少ない。年齢別の特徴をみてみると、男性のおいてのみ、若いほど麺類からのナトリウム摂取が多い結果でした。して栄養指導が行われていますが、若い世代では、漬物からのナトリウム摂取はそれほど多くなかった。⇒年代によって、特に注意する食品を変えることにより、効率的、効果的な栄養指導に結び付きそうです。まとめ減塩の栄養指導といえば、だしをしっかりとって「うま味を生かしましょう」などと、調理をするうえでの工夫を伝えることが多いと思います。考えていかなければいけないと思います。「外食とお家のお食事は、どちらが味が濃いですか?」管理栄養士が対象者の食塩摂取量を推し量るために、使う定型質問です。最近、食事がいい加減になっているなと気になりつつ、忙しさのために改善できずにいる方も多いと思います。technology.。