Description来週末に「ソンクラー」と呼ばれる水掛祭りを迎えるタイは、燃えるように暑い。ところが、毎年、食欲ゼロのこの時期が来ると、食いしん坊たちは「カオチェー食べたい」とレストランをハシゴする。バンコクでタイレストラン「カオチェー」と検索すると、いろいろな店案内が出てくる。カオチェーはタイ人なら誰でも自慢しちゃう宮廷料理で、日本でいえば御節料理というところかもしれない。houseというレストランに「カオチェー」を食べに行った。普段は南部料理の店で、オーナーが凝りに凝って料理を提供している。これがカオチェーである。スーさんによると、この料理の由来は「昔、ビルマからお嫁に来たお姫様が、暑さで食欲を失っている王様に、なんとか食べていただこうと考案したもの」なのだそうだ。単なる水茶漬け?なんて下品ものではなく、ジャスミンの花を水に浮かべて一晩おき、香りを移した水が使われてる。ご飯も炊いたジャスミンライスを水洗いし、決してジャスミンウォーターが濁ってはいけないし、氷もかき氷みたいにいっぱい入れたらダメと、タイマダムたちはコダワル、コダワル。いうと...ジャスミンウォーターは化粧水のようで、最初は苦手だったのだが、この頃は、微かに匂う花の香りに、食欲をそそられる。おかずの方は天麩羅系だが、そんな簡単なものではなく、それはそれは手が込んでいるんだと、作り方も教えてくれない。なんでもすべて「金」をイメージして作られたもので、金糸の布、金の鎖、金貨を表しているという。味は、写真上部の細長いのは、肉が詰め赤唐辛子揚げ。右上のボール状は、魚をほぐしココナッツシュガーやカピやらを、ともかく練りに練って卵をつけて揚げたもの。その横はハムのようなものが入った春巻系。下のモジャモジャは、干した肉と魚。黒い種みたいなのは、不思議にもキャラメル風味なのだが、コレも魚がベースになっている。その上が切り干し大根の甘煮、エシャロットのフライ。中央の青い唐辛子は肉を詰め蒸し、周りに卵を揚げたヒラヒラで巻いて黄金感を出している。国が違えば作法も違う。お茶漬けの上に物を置いて食べるのではなく、揚げ物と茶漬けは交互に食べる。箸休めにカービィングしてある野菜の花の花びらをポチッと折っていただく。ほんものと見間違うような出来だ。デザートかと思ったスイカはなんとスターター!鱈のフリカケみたいなのをまぶしていただく。「カオチェー」は6月ごろまで食べることができる。この大連休、タイに来る方はぜひどこかで味わってほしい。激辛&パクチーとは違うタイ料理もあるのだ。残念ながらビーガンもオーガニックも、まだ見かけない。そこで、ほのかな辛味をグリーンカレーで代用してビーガンバージョンを作ってみた。米粉と椎茸はオーガニック。米油もオーガニック申請中、グリーンカレーはビーガン対応だ。グリーンカレーはタイのハーブがぎっしりペースト状になっているものだから、天ぷらも無理なくタイ風味になる。それになんだかスナックとしてビールもあいそう〜。ご飯はジャスミンの花はいれず、いつものキビご飯に、水と氷を入れただけだが、十分、清涼感を味わえた。米粉にカレーペーストを入れて水でとく。湯葉は乾燥したまま、もずくもシートのまま、適当な大きさにして、溶き粉を絡め揚げる。(大葉の要領)椎茸も天ぷらの要領であげる。無添加!王国のグリーンカレーペーストタイの昔のレシピで調合、辛さとハーブがミックスされた本場のタイカレーペースト。バンコクの約400店舗のお店がこのペーストを使用しています。タイ語でグリーンカレーは「ゲンキョウワン」といい、甘いカレーと言う意味です。本来はココナッツミルクの甘みを楽しむカレーとして作られ、砂糖は使われていませんでした。内容量:50g価格:432円(税込)▽公式オンラインショップへhttp://gaiatablethai.shop-pro.jp/?pid=56418942木幡恵プロフィール20代でマクロビオティックに出合い、30代で雑穀に出合い、50代でタイに出会ってしまった料理クリエイター。ストイックだけど大胆、本気だけど本音であることがたいせつだと思っている。料理活動の場はバンコク。ベジを基本にアジアの調理法を盛り込んだ料理クラス「gaiatable」を主宰。&CUISINEと日本語のタイ情報誌のDACOにレシピを連載中。自身が企画した商品をヤムヤムから販売している。タイ産と日本産2019年1月20日COLUMN|コラムどこを見るか?何を選ぶか?何が違うのか?食にまつわる様々な疑問や豆知識など、知っておきたいお役立ち情報をはじめ、オーガニックをとりまくカルチャーやトレンドなど、食を楽しむための情報も提供していきます。無塩せきとは?無添加ハムとは?わらび餅の原料はわらびの根っこ!?輸入バナナの選び方。トリセツ○○ができるまで海外オーガニック情報タイ人気のオーガニックレシピ根曲がり竹(ネマガリタケ)の下処理・根曲がり竹の水煮わらびのアクは灰で抜く。もみ紫蘇の作り方~赤しそ梅干し新生姜の梅酢漬け。RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。オーガニックプレスは、オーガニック業界の魅力やトレンドを発信する情報サイトです。オーガニックに携わる企業や団体、店舗や生産者の皆様より発信される最新情報を中心に、オーガニック&ナチュラルに特化した情報を展開。売上向上のためのヒントや実務に役立つ情報、業務に直結する有益な最新情報など、オーガニック業界に役立てていただけるような視点でコンテンツをご提供しています。プラントベース・ヴィーガン情報サイト広告について有機食品を使ったレシピを提供することで、オーガニックや商品特徴の理解を促進します。美味しいオーガニックを消費者の皆様に伝えるとともに、自社製品や農産物、各種サービス等の販路拡大にもお役立てください。食器類やキッチン用品、調理家電など、エコやオーガニックな食にまつわる関連用品のタイアップも、お気軽にご相談下さい。◎自社のオーガニック食材や有機農産物などを使ったレシピ◎加工食品の活用法あれこれ。インスタント食品アレンジなど◎農家直伝。パートナー企業様にバナー広告スペースを設けています。