作り方を紹介!日本にある材料でできる限り近い味を作るよう努めています。Cuisine缶詰レシピ缶詰めの使い方で困ったときに見てほしいレシピ!缶詰のアレンジレシピを多数紹介しています。作り方を紹介!日本にある材料でできる限り近い味を作るよう努めています。Cuisine缶詰レシピ缶詰めの使い方で困ったときに見てほしいレシピ!缶詰のアレンジレシピを多数紹介しています。出来上がり~!!!FacebookTwitterはてブPocketFeedly2020/6/30に放送されたテレビ番組『ヒルナンデス』の最近私のお気に入りのコーナー「一流ホテルのレシピTV初公開」という企画で今回はホテル椿山荘東京の凄技チェフが伝統の名物料理・レシピを伝授してくれていました。美味しそうだったので実際に作ってみました!味や作った工程の感想や難易度・おすすめ度もあわせて紹介していきたいと思います。ホテル椿山荘のミラノ風カツレツレシピこの記事の目次イタリア料理担当のシェフである田畑成さんが、コトレッタ・アッラ・ミラネーゼというミラノ風カツレツの作り方を紹介くださっていました。厚さ3cm程度あるお肉を用意しましょう。【カツレツ】1.お肉は叩いて薄く伸ばしていきます。厚さ3cmから薄さ5mm程度に伸ばしていきましょう。このように伸ばしていくことで火が通りやすく肉質が柔らかくなります。2.お肉の両面に塩・胡椒少々ふります。3.衣を作っていきます。卵液のポイントは衣にパルメザンチーズ10gを削りいれて、少しオリーブオイルを入れることです。これをすることにより衣・肉にチーズの味・香りがつきます。4.パン粉70gにチーズ10gを削り入れます。5.準備ができたら、お肉に小麦粉をまぶし、チーズ入卵液をつけ、チーズ入りパン粉を順につけていきます。6.包丁を裏にしてお肉を軽く押して模様をつけます。模様をつけることで火の入りが均等になります。7.オリーブオイル200ccをフライパンにいれて温めます。模様のついている面から揚げていきます。ポイントは、フライパンを揺すり絶えず油をかけ続けることです。これで均一に油が回り香ばしく仕上げることができます。8.ひっくり返して絶えずゆすりながら油をかけ続けます。仕上げにバターを入れます。9.両面が黄金色に挙がったらキッチンペーパーで油を落としてカツレツ完成です。【ケッカソース】1.トマトのヘタをとり、お尻に切れ込みをいれて熱湯にいれ湯剥きします。ポイントは丁寧に皮を剥く事。2.湯剥きしたトマトは横にスライスし、1cmほどのサイコロ状にカットしたらボウルに入れます。3.刻みにんにくをトマトに入れます。4.塩胡椒、エクストラバージンオイル15ccをいれたら、仕上げにバジルを3枚ちぎって入れます。手でちぎると香りが立ちます。これでソースも完成!カツレツにケッカソースをかけたら完成です。スポンサーリンク実際に作ってみた♡カツレツとソースは同時進行で作っていきます。料理の最後に粉を付けて揚げる工程になっています。粉はつけっぱなしにするとべっちゃりとしてカラッと揚がりづらくなってしまうので、途中でソースを作っていきました。1.厚さ3cm程度の豚肉をまな板の上にのせます。2.お肉を叩く道具がある方はそちらを使い、ない方はポリ袋をお肉の上に敷いて麺棒で叩いていき薄さ5mm程度にしていきましょう。こんな感じで薄く平べったくなるまで頑張りましょう。3.お肉はバットにいれて両面塩コショウします。4.トマトはヘタを取ります。5.にんにくをみじん切りに切りボウルに入れます。6.トマトのお尻に十字の切れ目をいれて熱湯に入れ、皮むきをしっかりと行っていきます。7.皮を剥いたトマトは11cm程のサイコロ上にカットします。8.ボウルにいれてラップをし、冷蔵庫で冷やしておきます。9.ボウルに卵、パルメザン10gとオリーブオイル少々を加えて菜箸で混ぜます。10.別のボウルにパン粉70gをいれてパルメザン10gを入れます。11.お肉に小麦粉をまぶします。12.卵液につけます。13.パン粉をまぶします。14.包丁を裏にしてお肉を軽く押し模様をつけます。15.フライパンにオリーブオイル200cc入れて温めていきます。16.模様をつけた面を下にして揚げていきます。揚げるときはフライパンを揺らし続け、スプーンを使って油をお肉にかけて加熱していきます。17.ひっくり返して絶えずゆすりながら、仕上げにバターを加えます。17.両面が揚がったらキッチンペーパーの上に置き、油を落としてから食べやすい大きさにカットします。※金串や竹串を指して引き抜いたときに透明な汁が出てきたら中まで火が通っています。18.トマトのボウルを取り出し、オリーブオイル、塩コショウ、ちぎったバジルを加えてソースも完成!私はバジルの葉が買えなかったので乾燥バジルを代わりにいれています。盛り付けたら出来上がり~!!!感想や難易度は?感想ケッカソースは元々好きでよく作っていましたが、トマトの皮を剥くというのは知りませんでした!通りで家庭の味になっていたわけです。今回しっかりと皮を剥いてケッカソースを作ったらまさにお店の味!!びっくりしました!また、カツレツに関しては以前オーストリアの高級レストランで食べたカツレツを思い出させる味!食感!まさにホテル級の美味しさです。これが家庭で食べれるのは本当に嬉しい!めちゃうまです!!!!1つ私が作ったもののトマトのカットが大きかったので写真映えが難しくなりました。味は同じなので問題ないのですが、映えを狙うのであればトマトはもう少し小さめに切った方がいいかもしれません。「これはレストラン級!家庭の味とはかけ離れている。美味しいからまた作って!」とのことでした。和食や魚介系の料理を作ると美味しくないと全く食べてくれない彼。洋食を作ると決まって美味しそうに食べてくれますが、今回のカツレツは特別に美味しかったようで何度も「美味しい」を連呼していました。リピートレシピとしてノートに保存したいと思います。通常のカツレツよりも少し手間がかかりますが、難易度で評価すると難しくはありません。ポイントとして紹介されていた内容は全てどなたでもできるような簡単な工程です。手間が追加されただけです。この手間を惜しまないだけでこのホテル級の美味しいカツレツが作れるのであれば、今後もこのやり方で作りたいと思えると思います。料理初心者は揚げ物自体苦手かと思うので☆は2つにしました!普段から揚げ物を作っているという方はこのポイントを抑えて家庭の味からレストラン・ホテルの味に格上げされてみてはいかがでしょうか。手間はかかりますが、時間がある日でも構わないので一度は試していただきたいレシピです!本当に美味しくてびっくりします!また、このご時世家で食事する方も増えていて家庭の味に飽きてきている方も多いのではないでしょうか。そんな時にこのカツレツが活躍してくれます!ちょっとレストランに出掛けた気分にさせてくれますよ。トマト種から成長記録!始めた時期や育った過程を全て紹介!にんにくの芽の食べ方!下ごしらえや豚肉を使ったレシピを紹介!エシャレットの食べ方!どこまで食べれる?簡単レシピ4選!せりの食べ方!下処理は必要?生食できる?!簡単3レシピ紹介します!真竹の茹で方や下ごしらえのやり方!メンマのレシピも併せて紹介!葉生姜(谷中生姜)の食べ方とは?葉っぱも食べれる?簡単レシピ4選!サボテンの花は縁起がいい?花を咲かせる方法とは?実際に開花しました。はじ...野菜そらまめの美味しい食べ方と簡単な下ごしらえのやり方を紹介!食物繊維の宝庫、そして世界最古の野菜として知られる野菜のそらまめ。4~6月の初夏の時期に旬を迎えますがスーパーに並んでいるのを見るとなんだか...テレビで紹介されたレシピ減塩レシピ(病院食)2選をテレビで紹介!その簡単な方法とは?2019/2/26に放送されたTBS系情報番組『THE名医太鼓判』で明日から使える!病院の料理術を紹介されていました。以前は病院食といえば美...テレビで紹介されたレシピ親子丼の卵を半熟状態にする方法!溶き方と入れ方!【ヒルナンデス】2019/7/22に放送された『ヒルナンデス』では料理の超キホン検定と題して料理の基本を紹介されていました。その中の1つとして紹介されていた...テレビで紹介されたレシピ【ヒルナンデス】チキンソテーの野菜ソース添えの作り方!家政婦マコさんのレシピ!2019/7/3に放送された『ヒルナンデス』では家政婦マコさんがお子さんがいてあまり海外旅行へいけなくなった方へ自宅でできる簡単海外料理を紹...野菜ほうれん草の下ごしらえ!歯がキシキシするのは下処理してないから?ほうれん草といえば、栄養が豊富で食卓には欠かせない野菜の1つ。比較的安価で売られていることも多いので1品料理追加したいなんて言う時にも重宝さ...テレビで紹介されたレシピカレーはルウを入れるまで混ぜない?盛り付けを綺麗にする方法とは?【ヒルナンデス】2019/7/29放送『ヒルナンデス』では、今さら聞けない料理のキホン検定のコーナーで料理家・山崎里美さんがカレーに関する問題を出題されてい...テレビで紹介されたレシピ【ヒルナンデス】セブンの総菜が凄い!柳生流ハンバーグアレンジレシピとは?2019/7/5に放送された『ヒルナンデス』でコンビニ3社の人気総菜を徹底比較。作るのが面倒くさい料理も温めるだけ。リーズナブルなのに本格派...人気記事一覧アスパラ菜の食べ方(簡単レシピ)!茹でる必要はある?お浸し?味は美味しいの?ウコンの食べ方!生で食べられる?美味しく仕上げるレシピ5選!カリフローレの食べ方!生でも食べれる?美味しくなる調理法はどれ?ケールの食べ方!生?茎も食べれる?加熱調理法をご紹介します!わさび菜の味は?生で食べれる?美味しい食べ方や簡単レシピ3選を紹介!せりの食べ方!下処理は必要?生食できる?!簡単3レシピ紹介します!たもぎ茸レシピ3選!美味しい食べ方を検証してみた!下ごしらえは?はやとうりの食べ方!漬物や美味しいレシピを検証してみました!山東菜の食べ方!下ごしらえや美味しい調理法とは?3レシピ作ってみた!ヤーコン食べ方!生で食べられる?美味しいレシピを検証してみた!サイト運営者情報どん野菜スぺシャリトのどんです。料理の腕は中級レベルで新しい食材を見つけては美味しい食べ方を研究しています。野菜は栄養を逃さない調理法に詳しく、魚は現在勉強中で初心者~中級レベル(水産加工工場勤務)。お菓子作りは苦手なので初心者レベルです。☞アメリカ出身の主人が野菜&魚介類が苦手なので食べてもらえる調理法を模索したり美味しい食べ方を研究しています。現在では8割の野菜を食べられるようになりました。魚は生魚&フライは食べられるようになったものの、焼き魚や甲殻類等はまだ食べてくれないので日々調理法をアレンジしています。(※実際にどんなものが食べられないかはプロフィール本文の下部で詳しく紹介しています)☞幼い頃にタイに滞在、ニュージーランド&スウェーデンにて留学、マレーシアでは仕事をしていました。世界の様々な料理を食べてきた経験を活かし多国籍料理を日本にある食材でできるだけ本格的な味に近づけられるように調理法を博学審問の姿勢で学んでいます。☞料理のみならず、家事全般の時短法や最近はエシカルな暮らし方にも興味があるので環境に優しいエコ素材を使った掃除方法やキッチングッズなどを実際に試して感想を紹介しています。作り方を紹介!日本にある材料でできる限り近い味を作るよう努めています。Cuisine缶詰レシピ缶詰めの使い方で困ったときに見てほしいレシピ!缶詰のアレンジレシピを多数紹介しています。(29)コメントを読み込み中...コメントをどうぞメール名前サイト。