活け〆ひらまさ今シーズン最大!32kgの特大ひらまさ入荷しました!もちろん大きいだけではなく、よく肥えた美味しそうなもの!3日熟成させたものを満を持して納品。旨味を最大限に引き出した極上物!ヒラマサらしい上品さの中に深いコクと脂の甘みが最高です!天然ぶりをも超える味わい!これが一番美味しい青魚!【旬の魚】ヒラマサ~秋口から身も心もとろける感動の味に!ヒラマサの基本情報味の評価とおすすめ度:★★★★★5.0時期と産地を間違えなければ素晴らしく美味しい魚。逆に安いからと言ってハズレを買うと大きく評価を落とすことになる。価格・産地・呼び方など市場では「ヒラス」と呼ぶことの方が多い。かさごやや小さな魚体ではありますが、よく肥えて美味しそう!関西ではなじみの薄い魚でありますが、関東、特に伊豆方面では絶大な人気を誇ります。「のどぐろ」と呼ばれることもありますが、脂のりはトロの様ではなく「適度」な感じ。塩焼きや煮付けにするとその旨味がグッと引き出されます。知る人ぞ知る通好みの高級魚をぜひ!【旬の魚】ゆめかさご~「のどぐろ」と呼ばれることもユメカサゴの基本情報味・おすすめ度:★★★★★4.5個人的に好きなのでやや高めに評価。刺身より塩焼き・煮付けが断然うまい。あらや骨周りの旨味がすごいんです。ひめじ珍魚中の珍魚!チョロンと生やした髭がかわいらしい。年間通してあまり味が落ちないですが、特に最近は肥え方が良く、脂も旨味も上がってきています。天然魚らしいしっかりとした旨味を感じる魚。皮目を炙った香りが独特で、まるで甲殻類のよう!旨味と香りを楽しめる「焼き霜造り」がおすすめ!【旬の魚】おきなひめじ~ウミヒゴイの仲間はほぼ区別せず売られますオキナヒメジの基本情報味の評価とおすすめ度:★★★★★5.0味の良さもさることながら、天然魚の面白さが前面に出ておすすめしやすい。話題性もあって非常に総合力が高い。天然たい~江藤スペシャル普段魚は私が責任もって厳選しておりますが、それよりも前の時間帯、市場に魚が到着してすぐ。市場仲買人の江藤さんが全ての鯛の中から厳選して持って帰ってきたもの。魚が少ない時はこのように先に良いものだけを取り置きしてくれているのです!白身魚の王様らしいしっかりとした味わいに脂の甘み。北海道小西さん直送ほっき貝6kgk1000ということでしたが、ちょっとおかしいなと思って量ったら5.4kg。そこからまけてもらってなんとか。特大のいわゆる「メガほっき」少し大小ありますね。苫小牧ブランドで肉厚。物的には最高品質です。...本日の仕入れ大阪で魚の仕入れ!高級魚からお値打ち天然魚まで。面白い魚が毎日入荷する!さかなの仕入れ屋の詳細はこちら厳選選り抜き!淡路の天然鯛北部市場だけではなく、福島の本場からもいい鯛を集めてきてくれた江藤さん。黒むつ全く同じ産地でも脂のりが異なるような魚なのでどっちが美味しいとは言い切れませんが。まだい&黒むつ最高に美味しい魚が同時にやってきました!どちらも大きさは6kg台。肥え方も最高です!きょうのハマダイは特に脂のりがよさそう!肉のサシのようにきめ細やかに入るのではなく身と脂がストライプに見えるほど、はっきりくっきりし...本日の仕入れ市場入荷は壊滅的!でも産地直送便で豊富な品揃え!本日入荷商品の一部こんなに魚種が豊富なのは産地直送便も併用しているから!今日は市場にはほとんどめぼしい魚は入って来ませんでした。今や幻!?生きたタラバガニ仕入ました!高値ですが・・・ホーム本日の仕入れ【仕入れ屋】トウカツ飲食と魚の仕入れひとすじ20年以上。その中で感じた「こんなサービスがあったらいいのにな!」「こんな仕入れができたらいいのにな!」を形にし、低コストでご提供していきます。飲食店で働く、楽しさや幸せを感じていただけるサービスを色々ご用意しています。【旬の魚】くろむつ~生命力に満ちあふれたワイルドな旨さ!2019.06.272022.10.30【旬の魚】かたぼしいわし~ウロコが泣ウロコが泣だけど味は◎2022.10.072022.10.25【旬の魚】いぼだい/うおぜ/しず~地方によって呼び方色々2021.09.232022.10.07【旬の魚】ツムブリ~誤解の多い魚?!不味いなんてとんでもない!2021.09.182023.05.11【旬の魚】つぼだい~ここ数年で更にレア化!?価格も高騰2022.07.24仕入最新情報5-22やっぱりすごい!明石の天然鯛。transaction")},a.open("GET",d,!0),a.setRequestHeader("dlm-xhr-request","dlm_XMLHttpRequest"),a.send()}}タイトルとURLをコピーしました。