肩ロースを覆ってる部分。動かすから筋張ってて固い。ゼラチン質を多く含んでいるので煮込み料理に合う。まえばらカタの部分にあるバラ肉のことで、厚みのある。「まえばら」と「ともばら」を総称して「肩ばら」というらしい。高級なカルビ焼き肉の部位はここ。幅広く色んな料理に使える。まえばら」の下にある部分で、総称して「肩ばら」というらしい。内もも」と同じような食感。きめが細かく柔らかで脂肪が少ない。ステーキ、焼き肉、ローストビーフに合う。肩ロース霜降りと柔らかい肉質が特徴。薄切りにして色んな料理に。厚切りにして焼き肉に。テール(尻尾)牛の尻尾は年がら年中動いているだけあってとても美味しい。コラーゲンたっぷりで、スープやシチューなどの煮込み料理に最適。外もも(ももの外側)きめが粗く堅い肉質。薄切りや角切りにして煮込み料理に。内もも(ももの内側)赤身を好む人には最適の部位。ローストビーフやステーキ。大きな切り身肉の料理に適してる。リブロース(背中)肉質はとても柔らかく、最も霜降りが多い。すき焼き、しゃぶしゃぶ、ローストビーフ、ステーキに。サーロイン(腰あたり)サーの称号を冠するにふさわしく最高の肉質を持つ部位。ステーキとしてよく使われ、1センチ以上の厚切りにして焼くと肉汁が逃げない。ヒレ(内側にあるお肉)最も運動をしない筋肉なので一番やわらかい。きめ細かく脂肪・筋もほとんどない。取れないので貴重な最高級肉。ステーキにするなら、ミディアム位までの焼き加減にしないと味が損われる。いち(ももの一番背中側)希少な部位で、お肉の通が知るとても美味しい部位。柔らかく旨みがあり、ランプステーキの他、ローストビーフやたたきにも最適。ほとんどの肉料理に利用可能。列挙し、どんな肉質でどんな料理に合うのかを調べてみました。動く部分は固く、背中の辺りのお肉は柔らかいって感じですね。色んな牛肉についてのサイトを読んでみて、名称が異なってたり総称だったりしてやや混乱する場面も多かったのですが、大体は合っていると思います。お教えいただけると幸いです。お願いします...っ!とりあえず試してみようちまちま色んな牛肉料理にトライして、自分好みのお肉に辿りつきたいと思います。調べたし、なんとなく把握したので後は食べるのみ!多分あたし...っ!値段の高いところのお肉が好きなんだと思うんだけど...っ!!!というわけで「牛肉の部位と名称が覚えられないから描いてみた」でした。結局ピンときたかって?ピンときました!やっぱ直立大事!あとは実際描いてこうやってブログ記事にしてみると、検索量がはんぱないし、それなりに知識つきますね。いやぁ、こういうまとめのアウトプットって大事かもしれません。何かの機会に、調べて、イラスト描いて、記事にしてみようかと思います。2014年写真集プロフィール詳細は"中の人"をご覧ください。東京都在住のフリーランス。ウェブサイトの企画・設計・デザイン・コーディング。グラフィックデザインなどを制作しています。お仕事のご依頼・ご相談等お気軽にお問い合わせ下さい。