自社栽培している林檎(グラニースミス、ふじ、王実)を使用した微発泡酒になります。氷見で育つ林檎の果実味をそのままピュアにお愉しみいただけるように仕上げています。ドライに仕上げることでお食事と一緒に愉しめるシードルを育んでいます。収穫期の気温が高く推移した2020年は、果実味が凝縮し、フルーツのフレーバーがより引き立ったヴィンテージです。瓶内2次発酵によって生じるきめ細やかな泡立ちが、アロマや果実味を引き立て、爽やかな後味へとつながります。2020年よりグラニースミスの収穫比率が高まり、伸びやかな酸味が広がるようになりました。シードルの仕込みを始めるのは12月終わり頃。氷見の気候の中で発酵温度が10°C以下になる時を待ち仕込みを開始します。この時期は雪が降り始めており、外気温が氷点下になる頃です。低温状態にて1次発酵が始まるため、発酵にようする期間は3ヶ月間程です。1次発酵完了後に軽いろ過を行い、瓶詰め。地下セラーにて瓶内2次発酵が始まります。つなげる、つなげていく。