マゴチの胃袋は美味しいです。胃袋を開いたら、包丁でこさいでヌメリと汚れを取り、塩モミしておきます。後は茹でて、刻むだけです。腹をキレイにしました。カマの位置から包丁を入れて、頭を落とします。出刃包丁」をチェックAmazon楽天市場Yahooショッピング大名下ろしで、三枚に下していきます。真鯒(マゴチ)の刺身それではマゴチを刺身にしていきます。難しい腹骨ですが、この様にある程度、割り切って大きく落とすのが良いように思います。しても残る骨があるので、それは骨抜きで取り除きましょう。」YouTubeチャンネル「きまぐれクック」で「ホントはこれだけは教えたくない。マゴチの捌き方教えます。」という動画があります。参考になると思います。▼この様に、2本の柵を取りました。マゴチの皮は引きやすいのですが、ちょっと身を多く引いてしまいました。刺身包丁」をチェックAmazon楽天市場Yahooショッピングそぎ切りにして盛り付けたら、マゴチの刺身の完成です。付け合せは「紅葉下ろし」。この様にワケギを散りばめるのは如何でしょうか。一緒に食べると美味しいです。それでは肝を添えて、いただきます。