味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.0水槽で泳がせる観賞用としては最高。他のハタ科の魚と比べると大きくならず、価格も安い。味わいもあっさりだが、ある料理にすると評価は跳ね上がる。価格・産地・呼び方など土佐清水直送便を中心に、市場流通で長崎などからも良く入荷する。小さいものでもk2000を切ることはないのがさすがハタ科の魚。アカッポと呼ばれることも多い。一度見たら忘れられないほど印象的なひときわ鮮やかな「赤」い魚。生簀に泳がせておくだけで良く目立つので「この魚何?」とお客様との会話につながりやすい。観賞用としてはトップクラスの魚ではないでしょうか?!とは言え、いつまでも泳がせておくわけにはいかない。最終的には美味しく食べていただくことになる運命ですがこんな派手な色の魚・・・ホンマに美味しいの?!ってなりますよね。結論から言うとアカハタは美味しい魚。料理を選ぶまずは刺身で小手調べ。こちら活け〆後3日熟成させたもの。しているものの、ハタ科の魚らしい底味をしっかり感じる。感動的!とまではいかないものの普通に美味しいです。インパクトはないけどついつい箸が動く食べ飽きしない味わいですね。ハタ科の魚を食べ比べるときはシンプルに昆布出汁で鍋物や塩煮にすると特徴が分かりやすい。味わいだけでなく加熱した時の食感の差まではっきりわかります。言えば嫌味が無く甘味がある。加熱料理の方がなぜかより上品であっさり感が増す。他のハタ科の魚(シモフリハタなど)で見られるようなキュッとしまった地鶏感は皆無。加熱料理では平凡な評価ですね。煮付けにしてみましたが甘辛さが加わる分、鍋よりは美味しかったです!仕入れ屋橋本ちょっと待った~決めつけるのはまだ早いです「古くは中華のための魚」(@ぼうずこんにゃくさん)とある。中華を代表する魚料理と言えば清蒸~チンジョン!宮崎店長ネギと生姜を載せて酒蒸ししたアカハタ。蒸したネギ生姜を取り除き、新たにネギと生姜をのっけてサラダ油+ごま油をカンカンに熱したものをかけてます。仕上げに照焼のたれを煮詰める前程度のたれをかけてます。これは美味い!味の評価が一気に上がることでしょう。甘辛味だけでなく、油のコクを加えるのが大正解。【旬の魚】かわびしゃ~ウソかマコトか!?水揚げは年に約2回!カワビシャの基本情報味・おすすめ度:★★★★☆4.2身の味わい自体がいいので、脂の無い時期でも美味い。方など市場に入荷するのは極極まれ。過去数回だけ長崎五島や大分から入荷。味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.0土佐清水の物に出会うまでは★★★☆☆3.0でした。【旬の魚介】あまえび/ほっかくあかえび~刺身と言えばこの海老!アマエビの基本情報味・おすすめ度:★★★★★4.5人気も味も高評価だが、やや一般的すぎる面も。鮮度落ちが早く、やや評価を下げた。価格・産地・呼び方など小さいオスならk1500前後。メスは漁が少ない時にはk3000円以上になることも。【旬の魚】いぼだい/うおぜ/しず~地方によって呼び方色々シズ・うおぜの基本情報味・おすすめ度:★★★★☆4.0手の平くらいの小さなものでも充分美味しい。味・おすすめ度:★★★★☆4.3「万能」という言葉がよく似合う味わい。クセが無くでも底味がしっかりでどんな料理にも合う。時期と産地によっては非常に脂のりも良くなる。味の評価とおすすめ度:★★★★★5.0個人的にも大好きな食材。見かけるたびに個人用に買って帰って毎日食べてます。塩とゴマ油が最高!価格・産地・呼び方などこちらの市場には宮城産がほとんど。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。【仕入れ屋】トウカツ飲食と魚の仕入れひとすじ20年以上。その中で感じた「こんなサービスがあったらいいのにな!」「こんな仕入れができたらいいのにな!」を形にし、低コストでご提供していきます。飲食店で働く、楽しさや幸せを感じていただけるサービスを色々ご用意しています。【旬の魚】くろむつ~生命力に満ちあふれたワイルドな旨さ!2019.06.272022.10.30【旬の魚】かたぼしいわし~ウロコが泣ウロコが泣だけど味は◎2022.10.072022.10.25【旬の魚】いぼだい/うおぜ/しず~地方によって呼び方色々2021.09.232022.10.07【旬の魚】ツムブリ~誤解の多い魚?!不味いなんてとんでもない!2021.09.182023.05.11【旬の魚】つぼだい~ここ数年で更にレア化!?価格も高騰2022.07.24仕入最新情報5-22やっぱりすごい!明石の天然鯛。transaction")},a.open("GET",d,!0),a.setRequestHeader("dlm-xhr-request","dlm_XMLHttpRequest"),a.send()}}タイトルとURLをコピーしました。