WiMAX】ついに契約しました。選んだ理由と使用後の感想。日記サイト名を変更しました。2017.04.05こんにちは。この所すっかり暖かくなりましたね。;∀;)夜はまだまだ寒いので気をつけましょう!さて、今日は豚肉についてのお話です。「えっ!知らなかった~。なんか珍しくて美味しそうな感じだから買ってたんだよね。これでもう惑わされないや!」と驚いていました。多くの人も、「なんとなく美味しそう...」くらいのイメージではないかなぁと思います。そこで、今日はスーパーやレストランでよく見かける「三元豚」について、その定義や一般的なお肉との美味しさの違いなどについて、お話していきます。三元豚について三元豚って何?三元豚(さんげんとん)とは、3つの品種を掛け合わせて作った豚肉です。掛け合わせる3品種に指定はありません。三元豚って珍しいの?いや、全然珍しくないです。国産で生産している豚肉の半数以上が三元豚です。それ以外の豚肉は、4品種からなる「四元豚」、それ以上の品種からなり様々な品種を組み合わせて作るのが「ハイブリッド豚」と呼ばれています。......これだけ。品種も餌も育て方もなーーーーんにもこだわりなんてないんです。3種類の豚を掛け合わせれば「三元豚」なんです。́)と騙された気分になりましたよね。言ってしまえば、「ただの国産豚」にプレミア感を出すために、消費者が知らない「三元豚」というワードを使ってイメージ戦略を図っているにすぎません。三元豚だから絶対に美味しいとか、こだわって珍しい品種を使っている訳でもありません。最近の養豚情勢を考慮すると、「まぁ味に関しては三元豚選んどけば無難かな」と個人的には思います。近年、ヨーロッパやアメリカで豚の品種改良がどんどん進んでいます。ハイブリッド豚と呼ばれる、育種会社が独自に複数の品種を交配させて作成した豚の能力が著しく向上しています。豚の祖先であるイノシシが一度に産む子どもの数が平均4.5頭、三元豚では10頭弱。ハイブリッド豚の場合はそれが13頭以上。中には20頭以上産むハイブリッド豚も珍しくないそうですよ。三元豚の出荷日齢は平均で180~190日。生まれてから約半年でお肉として出荷されていました。それがハイブリッド豚では平均150~160日にまで短縮されています。1ヶ月近く早まりました。出荷時の体重は同じ110kg前後ですよ。恐るべき品種改良!そんなハイブリッド豚が日本に続々とやってきています。豚肉の生産者からすれば生産性が上がってウハウハかもしれませんが、日本の消費者にとっては少々残念な面があります。それは、「肉質の悪化」です。海外での豚肉の立ち位置は、あくまでもハムやソーセージなどへの加工用がメインです。日本のように、豚肉の肉質を重視したりブランド豚肉を作ろうという傾向がありません。デ・ベジョータは例外でしょうね)海外の豚肉は筋肉内脂肪(サシ)はほとんどなく、色は赤黒い。筋肉内に水分を貯め込んだ豚肉が多くなる。焼いたら超固い、パサパサのお肉です。(これは以前フランスの畜産資材会社の方に聞いたときもそう言っていました)脂と筋肉の境がはっきりしていて、赤身が赤黒いタイプ。薄切りなら気づかないかもしれないが、トンテキや生姜焼きにすると固っ!とわかるはず以前日本国内の養豚生産者の間で、規模を大きくして効率を良くしないと生き残れない!みたいな動きがあり、大手生産者がこぞってこのハイブリッド豚を導入し始めました。ちなみに日本人はピンク色で、臭みが少なく、少しサシが入っているような豚肉を好みます。お肉屋さんも当然消費者の好みを意識してお肉を市場で購入しています。日本人の好みとは程遠いお肉が生まれてしまい、「なんだこのまずそうな肉は!もうお前の所の豚肉は買わんぞ!」と肉の卸業者や屠畜場からクレームが出てしまったという話を聞きました。現在は各育種会社ともに、「うちは肉質も高品質です!」という言い方をしているので、日本向けに多少改良はしているでしょう。今もハイブリッド豚を導入する生産者は増え続けています。私は正直、外国産の美味しくない豚肉を日本で作っている気がしてなりませんがね。海外より高いコストで。その点、三元豚は元々日本人が好む肉質になっているので、大ハズレを引く可能性は低いと考えられます。ちなみにハイブリッド豚はハムやソーセージなどの加工用の他、飲食店やスーパーにも出回っています。「国産豚切り落とし」の中には三元豚以外にもこのようなお肉が含まれている可能性はあります。ハイブリッド豚をブランド肉として高く売り出している生産者もいます。別にまずいってわけでもないから、安いなら買っときな~ということですね。しない答えでごめんなさい(*_*;もちろん、豚肉の美味しさは品種だけで決まるものではないので一概には言えませんが、お肉の味は品種で7割以上決まるといわれていますので、最も重視すべき項目であることは間違いないと思います。そもそも、人によって「おいしさ」の基準も違いますし。美味しいお肉を求め続けることって、ある意味永遠のテーマじゃないかなと思います。豚の品種、種類について~私たちが食べている豚肉ってどんな豚?~↓ブログランキング登録はじめました。卵のこと【異常卵】卵に血がついてる!?それ、血斑卵だよ。最近なぜか卵の話ばっかりです。先日のとある朝に、卵かけご飯を食べようとしてご飯の上に卵を割って入れたら、こんなものを発見しました。きょうは前回の続きです。なんだか聞くと不安になるワード上位の「抗生物質」。...豚肉のこと美味しいお肉の選び方【脂編】~脂にも種類があるって知ってる?~こんにちは。今日はお肉の脂についてのお話です。脂が好きな人も嫌いな人も、一度知っておくと役立つと思います。生き方もやしの値上げ報道を例に、「安物買いの銭失い」について語ってみるこんにちは。最近何故か肌荒れが止まりません。ところで少し前ですが、テレビでもやしが値上げになるかもしれないというニュースを見かけました。ネット上でも取り上げられていました。...日記ふるさと納税で白金豚(プラチナポーク)をゲットしたよ!その1こんにちは。ふるさと納税とは、自分で好きな自治体を選んで納税をし、そのお礼として地域の名産品...卵のことお肉の色は○○の違いで変わる!〜ブラジル産鶏肉の色が黄色い理由〜こんにちは。