夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいを感じます。健太郎おはようございます!今日は早朝に雨が降り路面がぬれています。今は雨があがっていますが曇り空。連日、真夏日を更新しているので束の間の休息といった感じです。いう意味では雨が降っても涼しいからとても仕事がはかどりますね。夏そば粉」の販売を開始してから1日経ちました。心待ちにしていらっしゃったお客様からのご注文が相次ぎ、即日発送させていただきました。ご用命いただきまして心から感謝申し上げます。実は僕も夏そばが入荷してすぐに誰よりも早く試し打ち&試食しました。新そばをいち早く食べられるというのはそば粉屋の特権ではありますが、これから販売を前に今年のソバがどのようなものかを実際に食べて自分なりに作柄や品質をみてみないことには、お客様にお薦めもできませんからね。夏の新そば粉を「丸抜き」と「挽きぐるみ」の2種類試し挽き入荷したばかりの夏の新そば。一つは殻を脱皮させた丸抜きを石臼製粉。一つは殻つきの玄そばの状態で挽きぐるみ石臼製粉したもの。丸抜きの白と挽きぐるみの黒。それぞれに特色があって仕上がりの粉が持つ香りも異なります。↑丸抜きを挽いた抜実挽そば粉(オンラインショップにて販売)甘く上品な味わいに仕上がっています。↓玄そばを丸ごと挽いた挽きぐるみ粉(要お問い合わせ)挽きぐるみは香ばしく味わい深い。福井県産「夏の新そば粉」は、なぜ福井在来ではなくキタワセ種なのか?越前ふくい夏そばの品種は、北海道の[キタワセ種]です。[福井在来種]ではないのかといいますと、過去4年間の試験栽培において福井在来種は夏の気候に適さず、花は咲くけど実がつかない。同時期に成長する他の植物や多品種に負けて思うように生育しなかったそうです。他の品種も色々と試験した結果、最終的に夏そばはキタワセソバに絞って、今年から本格的にキタワセソバを栽培→収穫しました。キタワセソバというと、日本で一番新そばが早いけど、味わい淡白なイメージですよね。福井の夏そばは同じキタワセ種でも味がのっていますよ。福井の秋そばと比べれば淡白ですが福井在来種に似た風味を感じます。今までの夏の新そば粉のイメージは、新蕎麦粉というだけで香りも味もなく乾燥しているから製麺性も悪いといったものが多かったです。今年の夏そばを試しに打ってみたところ製麺性まったく問題なし!新そばだからむしろ加水率を少なく出来て簡単に打つことができました。水回ししている時に北海道産だと特有のキタワセらしい香りがするのですが、この福井の夏そば粉だと不思議と福井在来の香りがする・・。福井の土壌が良いソバを育てるんでしょうね。夏は「夏の新そば粉」を使った、茄子の揚げだしおろし蕎麦でさっぱりと夏と言ったらお茄子が美味しい季節です。スダチおろし蕎麦にしようか本気で悩んだんですが、夏そばは季節の野菜ととても相性がいいと聞いていたので、茄子の揚げ出しに決まり!肉厚の長なすの皮を剥いて少し揚げ焼き風に香ばしく。辛味のきいた大根おろしをたっぷりかけて口いっぱいに頬張れば幸せいっぱいです。新そば粉(春播き夏そば粉)数量限定販売[7月15日~]夏収穫の福井県産新そば粉(春播き夏そば粉)が数量限定で一般販売を開始いたしました。お盆明けくらいまでの在庫がございますので、今年のお盆は家族そろって新そば会などいかがでしょう。末吉の越前そば粉オンラインショップ→【夏そば粉ご購入特設サイト】よりどうぞ。※収穫量に限りがあるため、なくなり次第終了とさせていただきます。北海道より2か月近く早い夏の新そば粉を打ちたて茹でたてでお召し上がりください。●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。ご希望の方はお問い合わせください。別途お見積いたします。越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。夏の新そば粉の品種は[キタワセ]でも越前ふくいの土壌が育てる夏そばは、福井在来種にも似た味わいを感じます。福井県産夏の新そば粉(春播き夏そば粉)が数量限定販売(7月15日~)おはようございます!大変長らくお待たせいたしました。夏収穫の福井県産新そば粉(春播き夏そば粉)が数量限定で一般販売を開始いたしました。越前そばの見吉屋本店(夏そば販売サイト)※収穫量に限りがあるため、なくなり次第終了とさせていただきます。北海道より2か月近く早い夏の新そば粉を打ちたて茹でたてでお召し上がりください。「夏のそばは犬も喰わぬ」というのは昔の話。今年の福井の夏そばは豊作で品質も上々で「夏の新そばなら犬が喰いつく・・」そんな夏収獲の新そば。越前ふくい「夏の新そば粉(キタワセ種)」のご用命はカガセイフンまで9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定(無くなり次第終了)】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。●7月初旬に刈り取り-カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。無くなり次第終了です!作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。ご予約承っております。お問い合わせください。●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。ご希望の方はお問い合わせください。別途お見積いたします。越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。先日、このブログでご紹介した「夏の新そば(春まき夏収獲)」味わいフェアの終了後、7月23日(木)より、下記店舗にて期間限定(なくなり次第終了)で夏の新そばが味わえます。以下、夏そば提供店一覧です。お近くのそば店でふくい夏の新そばをどうぞお召し上がりください。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。検査を経て状態のいいキタワセソバが届きました。新そば」が入荷しました。状態の良いキタワセソバ。本日より弊社にて精選、研摩、石抜きを行い来週より脱皮→製粉へと取りかかります。一般販売も来週中旬頃の開始を予定しておりますので、もうしばらくご辛抱ください。夏そば収穫から乾燥、調製(選別、石抜き、金属探知、粒ぞろえ)、検査、入荷までの一部始終をお伝えします。[玄そばの乾燥]収穫された夏そばは茎や葉、小石とソバ粒を大まかに選別した後、すぐにこの乾燥機に入れられ3日ほどかけて40度未満の温度帯で赤外線低温乾燥されます。収穫から乾燥まで→[調製(選別、石抜き、金属探知、粒ぞろえ)]乾燥を終えた玄そばに交じっている細かい茎や葉とソバの粒を仕分けし、石抜き、金属探知を通して大粒、中粒、小粒と粒を揃えます。↓選別中の玄そばを手に取り、時折2.3粒口に運んで、粒の膨らみ、つや、色、形など品質を細かくチェックしていきます。↓石抜き機を通して仕分けされた小石。玄そばも含まれていますが、このような状態で出てきます。鉄の破片やその他、金属類が稀に含まれていることがあるので、徹底的に取り除いていきます。[玄そばの検査]検査員による品質検査を行います。検査項目は、容積比重(実の重さと詰まり具合)、水分量(含水率)、被害粒(生育不慮の粒)、異種穀類(米、麦など雑穀の混入)、異物(石、金属、ゴムなどの混入)によって1等、2等、規格外に分けられます。↓容積比重(実の重さと詰まり具合)を計測しています。↓ランダムに選んだ袋から取り出した玄そばを細かくチェック。一覧で見ると視覚的にも違いがあるのがなんとなく分かります。↓検査に合格した玄そばは等級ごとに証明印が押されます。黒化率、粒の状態も上々のものでした。このあと弊社に入荷されます。[夏の玄そば入荷]最初の夏そばが弊社の低温低湿倉庫に届きました。毎年そうなんですが新そばが届くと嬉しくて顔がにやけてしまいます。↓春まき夏収獲の新そば(キタワセ種)です。品種と気候が合わないとの理由から[福井在来種]ではありませんが、黒化率70%前後の色艶のいい玄そばです。実の重さもずっしりと感じますし、久しぶりの豊作というのも納得です。越前ふくい「夏の新そば粉(キタワセ種)」のご用命はカガセイフンまで9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定(無くなり次第終了)】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。●7月初旬に刈り取り-カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。無くなり次第終了です!作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。ご予約承っております。お問い合わせください。●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。ご希望の方はお問い合わせください。越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。検査を経て状態のいいキタワセソバが届きました。コメントを受け付けていません金沢温泉前にある勝山そば店(茅野市金沢)の田舎手打ち蕎麦は、信州では珍しい黒いお蕎麦で「越前そば」を連想させる。松本から茅野市へ向かっている途中、諏訪湖S.A.に立ち寄りました。琵琶湖は福井から1時間半もあれば着いてしまうのでとても身近な湖ですが、諏訪湖は信州路に縁遠い僕にとってみれば、そうそう来れるスポットではないのでこれはもう立ち寄らないわけにはいきません!この日はあいにくの天気でしたが、サービスエリアの駐車場はほぼ満車状態。たくさんの観光客が諏訪湖を一望しています。諏訪湖を一周する形でギリギリまで家がある風景に驚くとともに何とも不思議な光景だなぁ・・としばらく心を奪われていました。今度来る時は、湖の畔まで行ってみたいものです。金鶏の湯(きんけいのゆ)」という温泉があります。お風呂にゆっくりはいって勝山そば店で味わい深い田舎そばと真澄を一献・・たまんないですねー。こちらの店主、宮坂さんは以前ご来福いただいた信州八ヶ岳蕎麦切りの会の方です。店内は、テーブルと座敷があって合計40席ほどでしょうか。窓から見える山々と鳥のささやきが気持ちをリラックスさせてくれます。お昼を外して行ったら数組のお客様が食事を終えて談笑してる・・。いう穏やかでどこか懐かしい雰囲気なら食べ終わった後にしばらくおしゃべりしたくなります。蕎麦屋では蕎麦が伸びないうちに食べて、食べたらサッと帰るみたいな江戸っ子的なお店もあるだろうけど、こうやってゆっくりと時間を過ごすのもとてもいい。僕もお蕎麦をいただきます。夏季の季節ものも食べたいけど、始めていただくから「ざるそば」で純粋に蕎麦の味を楽しむことにしました。黒い田舎蕎麦がボリュームたっぷりで!田舎のおばあちゃんの味がする付け合せの「ふきの炊いたん」は、お口直しといっていいのか分かりませんが、信州のお蕎麦屋さんのこういう心遣い嬉しいなぁ・・。信州では珍しい挽きぐるみのお蕎麦が「越前そば」を連想させる福井感覚で言うところのやや細切りのお蕎麦は、噛むほどに挽きぐるみならではの蕎麦の香ばしい香りと甘み、そして最後に旨みが舌に残ります。海苔があっても蕎麦を感じる。これが挽きぐるみならではの味わいの深さですよ。勝山そば店さんのお蕎麦は信州では珍しい黒い田舎蕎麦なので越前そばを連想させます。身近に感じるというか、普段食べなれているお蕎麦だからとても落ち着きます。横に冷たい日本酒があったら幸せなんでしょうねー。勝山そば店は、蕎麦だけに福井や北陸と繋がりが良い!?それにしても勝山そば店さんは何か福井(北陸)にゆかりがあったのでしょうか。いうと田舎そばもそうなんですが、まず店名。恐竜王国を始めソバの産地としても有名な福井の勝山市と同じだから信州にいながらも「あれ、福井の勝山と何か関係あるのかな?」と最初思いました。茅野市金沢というのも福井の隣は石川県金沢市なのですごく親近感があります。関係はないと思いますが、ここまで福井っぽい他県のお蕎麦屋さんにはなかなか出会えません(笑)ぜひ温泉がてらお立ち寄りください。宮坂さん、ごちそうさまでした。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。金沢温泉前にある勝山そば店(茅野市金沢)の田舎手打ち蕎麦は、信州では珍しい黒いお蕎麦で「越前そば」を連想させる。コメントを受け付けていません福井市新田塚のダイニングカフェ「ささぶね」のガレットは、鉄板焼きスタイルで香ばしく焼き上げる独自製法です。健太郎おはようございます!福井は強烈な湿気です。朝8時の工場内湿度は80%を超えていました。外気に触れているとどんどん体力が奪われていきますね。体調崩さないよう心がけて今日も1日頑張って行きましょう。福井市新田塚にある鉄板焼きダイニングカフェ「ささぶね」さんにガレットを食べに行ってきました。きっかけは店主の寺嶋さんがガレット粉の相談に来られたことです。今まで食品問屋さんからそば粉を分けていただいていたそうですが、既存のそば粉が悪いという訳ではなく寺嶋さんの理想の生地に焼きあがらないとお悩みだったところ、弊社のホームページをご覧いただいてご来社いただいたとのこと。お店にお邪魔しました。店内はすでに満席で、とても賑やかだけどどこか懐かしい。何とも哀愁があって地元に愛されているお店なんだろうなというのがすぐに感じられるとてもおだやかで優しい雰囲気。手書きの黒板メニューがいい味出しています。福井県産の全粒そば粉を使用した野菜たっぷりのガレット・コンプレット通常、ガレットはガレットパンの上に生地を流して円形に成型し、焼きながら中に具材を包み込んでいきますが、ささぶねでは鉄板焼き屋ならではの焼き方でオリジナルの新しいガレットを提供されています。ベーコン、玉子、チーズ入りの「ガレット・コンプレット」は、そば粉と水などを混ぜたベースの生地を焼き上げている横でベーコンを香ばしく焼き、卵は半熟で仕上げ、最後にチーズとともにガレットに挟みこむという手のかけ方。野菜たっぷりのこのボリューム。1枚目は既存のそば粉で焼いていただきました。見た目は白っぽく上品な焼き上がり。いうよりはさっくりとした生地の食感で嫌みがありません。そば粉の香ばしさが弱くところどころ生焼けというかクレープに近い食感を感じました。寺嶋さんがお悩みだったのはこの点で、「そば粉の香ばしい香りとパリッとした食感がもう少し欲しい」というご要望でした。(ガレット1枚目:↑↓上下写真)そこで、挽き方の異なるそば粉を2種類ご提案させていただいたものを2枚目に焼いていただきました。野菜たっぷりでボリューミー。(ガレット2枚目:↓写真)パリッと感、そばの香ばしい香りが改善され、ソバらしい色もほのかに浮かんで理想に近いと喜んでいただきました。香ばしい香りや色味は食欲をかき立てられ、お腹いっぱいだったんですがペロッといただいてしまいました(笑)1枚目のガレットと、2枚目のガレットを比較してみますと、1枚目に比べて2枚目の方は生地が裂けています。生地が香ばしくパリッと焼きあがっている証拠ですね。焦げ目の塩梅もちょうどよく、そこから香ばし香りが立ってきます。今、日本ではガレットに挑戦しようと考えているカフェやバー、レストランが増えています。最初に躓くのは”そば粉選び”と”焼きの技術”です。そば粉と鉄板があれば誰でも簡単にパリパリのガレットができると思っていたら間違いです。どのようなガレットを作りたいかというビジョンやイメージをしっかりと持って、それを実現するために蕎麦粉を選んで、生地を試行錯誤し、焼き上げる温度や鉄板も考える必要があります。弊社で製粉しています「越前ふくいガレット粉」は、オーガニックの原料を使用し食感にも配慮した福井県産のそば粉です。モチモチ、サクサク、パリパリなどの食感を大切に石臼で製粉したものですが、生地の作り方や焼き上げる温度などによって食感はいかようにも変化します。全国には様々な産地やそば粉のメーカーがありますので、いろんなそば粉をお試しいただければと思います。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。福井市新田塚のダイニングカフェ「ささぶね」のガレットは、鉄板焼きスタイルで香ばしく焼き上げる独自製法です。コメントを受け付けていません福井県産夏の新そばの季節もまもなく!収穫時期を迎えたあわら市~金津町の圃場へ行ってきました。健太郎おはようございます!ただいま夏そば収穫の時期、真っただ中!雨さえ降らなければ今が旬な季節とばかりに、各地の圃場では収穫が行われています。先日、収穫に同行させていただいた福井市河合地区の圃場から5日差で収穫が始まったあわら市~金津町の圃場に行ってきました。河合地区は平野部で、同じ高さの土地に一面にソバが栽培されており、こちらは海に近い丘陵地で山肌にソバが生い茂り、いかにも美味い蕎麦が取れそうだな・・というロケーション。風で少し横倒しになっている部分がありましたが、ソバの実が飛ばされたり収穫するには特に影響はないようです。奥に見える風車は海風を利用した発電システム。この日はよく回っていました。近年はソバの交配に必要な虫の数が激減している為、養蜂所から蜂を借りてくるといった措置を取っている地域もありますが、このようにソバの蜜を集める蝶々やクマ蜂が活発に動いている姿を見ると嬉しくなります。→ソバの他科受粉について↓収穫時期を迎えたあわら市の圃場で、刈り取り作業を視察コンバインで刈り取りながら中で大きな茎や葉とソバの実をおおまかに仕分けして、実はコンバインのタンク、それ以外はお尻から排出していきます。刈取り後の茎の色は赤い部分もありますが、ほぼグリーン色。ここは土地が高いので雨が降っても水はけがよく、水害には遭っていないようです。黒化率70%というところでしょうか。お日様が登っていたので粒がほんのり温かい。ソバに紛れてカエルやバッタが元気に飛び跳ねていました。福井のソバは赤外線乾燥機で3日かけて低温乾燥させるただ今、乾燥調製もフル回転で稼働していることでしょう。いわゆる洗濯物などの除湿乾燥みたいなイメージです。衣類と違い実物はなかなか水分が抜けません。低温だとなおさらです。乾燥機に入ってから終了するまで早くても3日はかかります。それから精選、調整、粒ぞろえなどの細かい工程を踏み、県の検査を受けて弊社に届きます。非常に多くの工程や手間暇をかけて作られる福井のソバ。入荷が非常に楽しみです。収穫した玄そばをネットに入れて乾燥調製機へ運搬。チャックを閉めようとした時にてんとう虫一家が身を寄せ合ってじっとしている姿が何とも愛らしい。越前ふくい「夏の新そば粉(キタワセ種)」のご用命はカガセイフンまで9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定(無くなり次第終了)】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。●7月初旬に刈り取り-カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。無くなり次第終了です!作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。ご予約承っております。お問い合わせください。●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。ご希望の方はお問い合わせください。越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。福井県産夏の新そばの季節もまもなく!収穫時期を迎えたあわら市~金津町の圃場へ行ってきました。コメントを受け付けていません福井県産の石臼挽き更科そば粉(御膳粉)は、先代から受け継ぐ石臼と製法技術で蘇る。以前、お客様から「石臼挽きの更科粉(御膳粉)の製造はできますか?」というご質問がとても興味深く、弊社で昔、石臼で更科粉(御膳粉)を挽いていた例が無いか聞いてみたところ、今から50年以上前、機械化が全然進んでいない頃、カガセイフンの前身である末吉製粉所商店では、石臼で更科粉(御膳粉)を取っていたそうです。そば粉や【一乗】そばがきそば粉に使用しているものだと知り、石臼で挽いた更科粉なら通常、湯こねが基本レシピだけど、ひょっとしたら水こねで行けるんじゃないかと思い、当時の製法で更科粉を挽いてみることにしました。使用)先代からの石臼と製粉技術を時代に合わせて組み合わせる福井県産の玄そばを丸抜きにし、当時の製法に沿って挽きました。この石臼は150年以上弊社で使用され続けてきたものですが、ひとつ前の旧工場(20年~40年前)では使用されていませんでした。当時、福井は越前そばの文化が普及し、黒い越前そばが普及してきた時代。粗挽きや更科粉の需要は皆無だったのでしょう。その時代時代にマッチしたそば粉づくりができるのも先代、先々代から受け継ぐ石臼と確かな技術あってこそだと強く感じます。挽きたての更科粉はデンプン質でありながらしっとりと手にくっつきます。甘皮や2番粉辺りも若干、含んでいるためか黄色がかって見えます。歩留りは何と12%弱!1kgの更科粉を得るのに玄そば10kgほど使用するという贅沢なそば粉になってしまい、販売価格を計算するのも億劫です。蕎麦打ち初段位の吉川が試し打ち。湯コネではなく水コネで行きます。粘りの弱いさらさらしたそば粉を丁寧に丁寧に水回ししていきます。粘りのある2番粉の部分が多少混ざっていることもあってか、加水率60%前後で粉にしっかりと水さえまわっていれば十分に打てるような気配がしたのもつかの間、菊練りするとひび割れてくる状況に。結局、菊練りはせず、コロコロとコネ鉢の淵で転がしながら中の空気を抜いて延しに入ります。生地が伸びにくく割れやすいので、注意しながらのし棒を押しつけて力で伸ばしていきます。巻きつけてのす際も同様に優しく優しく・・丁寧に。折りたたむとたたんだところから割れてしまうので、折る回数を減らして少し厚めにのして細く切ることにします。切る時も細心の注意を必要とする更科そば。難易度の高い技術を要する蕎麦ですね。更科粉は挽いたらすぐに製麺しないと繫がらないし、打ったらすぐに茹でないと粘りが無いから早いうちに麺が切れ切れになってしまいます。更科そばを提供されているお店などでは限定で提供せざるを得ないんでしょう。更科粉(御膳粉)の今と昔で製粉技術者は頭を悩ませた!?御膳粉(更級粉)は今でこそ、機械(ロール)で製粉するところが一般的ですが、大昔は当然、石臼で挽いていたんでしょう。僕が思うに、今こうやって純白の更科蕎麦が食べられるのは機械技術が発展したからで、当時はより白く挽くために製粉技術者は頭を悩ませたんじゃないでしょうか。純白の更科そばが当たり前のように食べられる今だからこそ、石臼挽きの更科そばは面白い。甘みがあり口に入れた時にそばの香ばしい香りを感じる。透明感の中に若干、黄色みがかっているのもいい塩梅です。今回のこの更級そば粉は50年以上前に弊社挽いていたもので、更科文化の本場信州で挽かれていたものとは違うでしょう。信州では当時、どのような更科そばだったのかは分かりませんが、もし昔ながらの石臼挽き更科そばが味わえるお店があったらすごく興味がありますし、ぜひ行ってみたいですね。福井県産の石臼挽き更科そば粉(御膳粉)の販売は、原料の玄そばが不作である事と歩留りの悪さ、そしてお値段が高くなってしまうなどの理由から未定です。ご興味がある方は、お問い合わせください。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。福井県産の石臼挽き更科そば粉(御膳粉)は、先代から受け継ぐ石臼と製法技術で蘇る。コメントを受け付けていません福井県産「夏の新そば」味わいフェア@ガレリア元町にて、日本で一番早く27年産の新蕎麦が味わえます。健太郎おはようございます!今朝は雨こそ降りませんが、今にも降ってきそうな重々しい雲が広がっています。気温がちょうどよくて心地よい風もあるので、お天気が少々悪くても過ごしやすい1日になりそうです。1週間の始まり頑張っていきましょう。夏蕎麦の収穫が始まってから数日。福井市内を皮きりに金津、あわら、三国と収穫が進んでいます。ろえなどの調整に手間暇かけたものが、ようやく弊社に入荷するので、収穫されてから早くても1週間ほど日数がかかってしまいます。夏の新そば粉を心待ちにされている方からのお問い合わせも日に日に増えており、大変お待たせしております。新蕎麦入荷までもうしばらくお日にちを頂戴します。新そば味わいフェア」が、平成27年7月22日(水)10:00~15:00に福井駅前ガレリア元町商店街にて行われます。協力してイベントを行っています。「福井夏そば」と旬の食材を使用した特別メニューをお得な価格(600円)にて提供します。この他、県内一部のそば店にて夏の新蕎麦の提供が行われます。収量に限りがありますので、夏そばが次第、終了となります。福井県産夏の新そば「福井夏そば」是非お試しください!福井県では、秋そばが収穫されるまでの7~10月に福井県産の「新そば」として提供できる「福井夏そば」を推進しており、福井の新たな食ブランドとして定着を目指しています。・蕎麦の需要が高まる夏に福井県産の「新そば」として提供可能です。・歯ごたえが良く、食感に優れています。・動脈硬化を防ぐ効果のある「ルチン」が秋そばに比べて多く含まれています。株式会社カガセイフン(営業店様、法人様お取引)※ホームページにて公開は致しませんので、お問い合わせください。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。福井県産「夏の新そば」味わいフェア@ガレリア元町にて、日本で一番早く27年産の新蕎麦が味わえます。コメントを受け付けていません福井県産「夏の新ソバ」いよいよ収穫!福井市河合地区の圃場へ刈り取り作業を同行させていただきました。健太郎おはようございます!いよいよ、福井県産「夏の新ソバ」が収穫期を迎えました!農家さんよりご連絡いただき、福井市河合地区の圃場へ刈り取り作業を同行させていただきました。実がついた夏の新そばは、一株につき30粒~50粒ほど見て取れました。福井の場合、花が咲いているうちから実をつけるので、これで黒化率65%前後とやや早刈りの状態です。黒化率に関しては完熟で80%近くまで持っていきますが、夏そばに関しては過去の経験が生かしつつ天気を見極めて刈取りのタイミングを計ります。広大な敷地を大きなコンバインで刈り取っていきます。最近の秋そばは茎が真っ赤に染まっています。それは台風や集中豪雨によって水害の被害を受けているから。このように刈り取った後の茎が青いのは水害の被害に遭っておらず順調に夏ソバが育ったという何よりの証拠。心地よい風と飛び回る虫たち、カエルを狙うカラスやトンビ、こぼれたソバを食べにくるスズメ、畑中に響くコンバインの音。収穫っていいですねー!コンバインの車窓から。「ここから見るのが一番迫力がある」と農家さん。確かに大迫力で、実がちゃんとついているというのが良くわかりました。収穫が終わるまで連続して行われます。収穫したての玄そばはこんな感じ。黒粒に紛れて未熟な粒も交じっています。生温かく若々しい香りがする。水分を多く含んだソバ粒を食べてみるとソバの香りはまだこの段階ではあまり感じませんが、甘みがあって詰まっている。「ここ数年は不作続きで収穫しても手ごたえが無い。今年は久しぶりにソバを収穫してる!という実感があって、こんなに採れるのは久しぶり!」と農家さんの喜びもひとしおです。農家さん自ら玄そばを手に取り、今年の夏ソバの作柄を見ます。今までの中で一番の出来に満足な様子。収穫後の新ソバは時間との勝負!?鮮度を守る農家の志コンバインで収穫した夏ソバはトラックですぐに乾燥調製施設へ運ばれ、選別と乾燥作業に移ります。この収穫してから乾燥機に投入するまでの時間経過を1分1秒でも抑えられるかどうかでこの後のソバの品質が決定します。野菜は収穫してからしばらく放置しておいたり、冷蔵庫から出しておくとしなびたり干からびたりして美味しくなくなりますよね?それと同じようにソバも収穫して放置したり、なかなか乾燥できずにいるとその間にソバが蒸れてしまい鮮度が一気に落ちてしまうのです。鮮度の落ちたソバをいくら上手に乾燥させても後の祭り。福井県産のソバが高品質で香り高いと言われる理由の一つには「収穫から乾燥までの時間を徹底的に抑え、鮮度を維持するという農家の強い志」があります。この畑の収穫を終えたコンバインは次の畑へ突進していきました。こんなのに噛まれたら痛いやろな~越前ふくい「夏の新そば粉(キタワセ種)」のご用命はカガセイフンまで9月に出荷される北海道の新そばよりも2ヵ月早く味わえる、福井県産「夏の新そば粉」。7月中旬より末吉の越前そば粉オンラインショップにて【数量限定(無くなり次第終了)】で販売開始予定です。※栽培面積が決められているため、収穫量に限りがあります。●7月初旬に刈り取り-カガセイフンに届き次第、玄そば精選研磨→製粉へ●石臼でじっくり丁寧に挽き上げます。無くなり次第終了です!作付け面積が少ないため、収量に限りがあります。ご予約承っております。お問い合わせください。●夏の新そばは、玄ソバでも販売します(営業店さまのみ対応)。ご希望の方はお問い合わせください。越前ふくい夏の新そばは、朝日放送の朝だ!生です旅サラダ[2015年7月18日放送]にて取り上げられます。こちらもよろしければご覧ください。※このブログ内の文章や画像を弊社の了承なく複製、使用することを禁じます。福井県産「夏の新ソバ」いよいよ収穫!福井市河合地区の圃場へ刈り取り作業を同行させていただきました。乙味あさ井(名古屋市中区)で味わった、福井在来種の”そばがき”が感動の味わいだった。Lilou(リル)のガレットは、厚焼き”モチふわ”食感で小腹にぴったりサイズ。SUZU(ソバスズ)に、本場バールの味わいと手打ちそばで魅了された。手打ち蕎麦あかり(富山:入善町)では、福井県内の在来種のみを使用した自家製粉十割の「生きた蕎麦」が味わえる。ディズィエム)では、朝9時からパリパリのガレットが楽しめる。蕎麦とお酒とおばんざい鹿しま(大阪:江坂)では、お一人様でもそば前から日本酒が愉しめる。WordPress.。