12,900円サーロイン:ヒレを挟んで後ろの部分に位置している腰上の部分で、キメ細かな肉質と適度な霜降りが特徴です。甘みが強く赤身が柔らかくコクのある味わいが特徴で“肉の王様”と呼ばれています。栄子さんは“生涯忘れない旨さ”と言い、娘も孫もサーロインが一番好きな部位です。した濃厚な味わいが楽しめます。ミスジ:肩甲骨の外側についているお肉で、赤身ながら細やかなサシが入るのが特徴です。肉の真ん中と、その上下に3本のスジが入っていることから「ミスジ(三筋)」と呼ばれています。※実際に提供されるときは上下のスジは取り除かれています。肩からウデにかけてはよく動かす部位ですが、ミスジの位置する肩甲骨の裏はあまり動かさないため、柔らかくとても食べやすい部位です。ウデ肉の中では最も霜降りが多い部位として知られています。火を通しすぎると硬くパサパサになるので焼き方には注意が必要です。磊茘ランプ:腰からお尻、ももにかけての部分です。肉質はキメが細かく柔らかい、脂にクセは無くとても上品な味わいです。した味が苦手で、ヘルシーな赤身肉が食べたいという場合に最適な部位になります。磊茘が提供している部位の中で1番オススメの部位で、ご奉仕価格で出しています。安く美味しいお肉を食べてもらいたい!というマスターとおばあちゃんの想いからです。こんなに柔らかい肉をこんなに安い値段で!?と感動することでしょう。肩ロース:肩からおしりまで伸びている胸最長筋という長いロース肉の始まり部分です。「ロース」の由来は“ロースト=焼く”から来ていて、焼いて食べるのに適した部位という意味です。牛の肩から腰にかけての肉(肩ロース、リブロース、サーロイン)の総称をロースといいます。運動量の多い部位の為、筋の多いかためのお肉と思われている方も多いですが、とちぎ和牛の肩ロースはとても柔らかくマスターはこの部位に惚れて商売を始めました。牛タン:焼肉の定番メニューですが、実は牛1頭から1.5kg程度しか取れない希少部位です。そのなかでも、黒毛和牛からとれるこの「黒タン」は市場に出回ることが非常に少なく、全国の焼肉店の約2~3%でしか扱われていないと言われています。旨み・香り・食感は通常のタン(白タン)とは一線を画すもので、是非味わっていただきたい部位の一つです。磊茘では、タン中の部分を“牛たん”として扱っています。※極上タン・味噌タンも黒タンです。ハラミ:横隔膜のことを指し「腹部の身」からハラミと言われます。他の内臓肉とは食感も味もちがい、内臓特有のクセもないので食べやすいと感じる人が多い人気の部位です。味はカルビに似ていて、全体的にあっさりしています。表面にしっかり焦げ目がつくまで焼くことで肉の旨味と香ばしさが増しより美味しくなります。