春夏2回の旬がある魚。春夏2回の旬がある魚。いさき「これ以上ない!」というくらい、丸々と肥えたイサキ。他の産地からも同じ魚が入荷していますが、この淡路産は別格です!春にはトロの様な脂ののる魚ですが、それと比べると脂はやや控えめ。身の旨味は春にも負けないくらい最高潮!皮目を炙った香りと味わいが最高なので、ぜひ焼き霜造りでお楽しみいただきたい!【旬の魚】いさき~春と秋2回の旬でも、トロのような脂は春~初夏にしか食べられない!?イサキの基本情報味・おすすめ度:★★★★★5.0日本を代表する旨魚だと思います!価格も比較的安く、時期になると入荷量も多く手に入りやすい。皮目が美味しい魚なので焼霜造りなどがおすすめ。すずき見た目はスズキそのものですが、住んでる場所も味わいも全く違う魚。スズキにあるような川魚のような独特のクセは全くなく、上品で素直な味わい。それなのに美味しさに奥行きがあって深い旨味を持っています!市場最強の仲買さんに「これ以上美味しい白身魚はない!」と言わせた極上魚。味・おすすめ度:★★★★☆4.5非常に美味しい魚だが、スズキとの違いを伝えられるかがポイント。「スズキはいらんわぁ~」というお客様も意外と多いですから。価格・産地・呼び方など冬場徳島・和歌山からの活け物が中心で入荷。黒シマアジ身質も味わいもあの「シマアジ」にそっくり!しかしその本名「ナンヨウカイワリ」のせいでなかなか食べてもらえない。地域によっては「シマアジノオバ」と呼ばれる、似てるけど違う魚という意味。した身質に上品で味わい深く、脂の甘みが濃厚。ある「アジ」の仲間でも味はトップクラスです!【旬の魚】なんようかいわり~知名度0!魚ぽくない名!=人気無し!ナンヨウカイワリの基本情報味・おすすめ度:★★★★★4.6シマアジに似て食べると非常に美味しい。あまりに知名度がないので「いかにして食べてもらうか」がポイント。価格・産地・呼び方などk1000円前後!味と価格のバランスが全く取れていない。あおだい大阪ではあまり知られておらず、また「青」と名の付く魚は総じて人気は低め。今日は安く買いつけることができましたが、地元では人気が高く、高級魚の部類に入るもの。脂の甘みというよりは身の旨味で勝負する魚。食べた瞬間のインパクトは薄めですが、味わうほどに好きになる味わい。ところ変われば超高級魚!アオダイの基本情報味・おすすめ度:★★★★☆4.4通好みの味わい、普段養殖魚に慣れている人には物足りなく感じられるかも。本日の仕入れ季節先取りの高級魚!北海道の天然ぶり始まりました。いこんなすごい魚を買える喜びを噛みしめています!手に入るだけでもラッキー!しかもこんなにすごい魚体、肥え方も良く脂のりも最高!「この魚の良さを分...本日の仕入れ「今日のカツオは今シーズン最高です!」一日100本以上の魚をさばく男のおすすめ面白い魚が毎日入荷する!さかなの仕入れ屋の詳細はこちら鮮度と身質がすごいカツオ今日のカツオは三重の日戻りケンケンカツオ!朝市場について顔を見るなりにおすすめされた「極上物」非常の透明感と艶のある身質で脂は薄い。「初ガツオ」といった感...本日の仕入れ個人店様と多数取引!少量からでも珍しくて美味しい魚を仕入れ!本日入荷商品の一部美味しい魚を毎日多種少量必要なだけ。いう海老が入荷してくると、春はもうすぐそこまでという感じがします。一瞬「ひらすずきかな?」と思えるほどのすごい魚体!めちゃくちゃ肥えてます!今まで見た中でもトップクラスの肥え方です!7.9gの特大サイズ。大しけ!ですが産地直送の魚が大活躍!【旬の魚】いしがれい~活けか?野締か?で月とスッポンな魚ホーム本日の仕入れ【仕入れ屋】トウカツ飲食と魚の仕入れひとすじ20年以上。その中で感じた「こんなサービスがあったらいいのにな!」「こんな仕入れができたらいいのにな!」を形にし、低コストでご提供していきます。飲食店で働く、楽しさや幸せを感じていただけるサービスを色々ご用意しています。【旬の魚】くろむつ~生命力に満ちあふれたワイルドな旨さ!2019.06.272022.10.30【旬の魚】かたぼしいわし~ウロコが泣ウロコが泣だけど味は◎2022.10.072022.10.25【旬の魚】いぼだい/うおぜ/しず~地方によって呼び方色々2021.09.232022.10.07【旬の魚】ツムブリ~誤解の多い魚?!不味いなんてとんでもない!2021.09.182023.05.11【旬の魚】つぼだい~ここ数年で更にレア化!?価格も高騰2022.07.24仕入最新情報5-22やっぱりすごい!明石の天然鯛。transaction")},a.open("GET",d,!0),a.setRequestHeader("dlm-xhr-request","dlm_XMLHttpRequest"),a.send()}}タイトルとURLをコピーしました。