米は、やや硬めに炊く。レタスは、塩水でさっとゆでる。紅しょうがは、みじん切りにし、1に混ぜておにぎりを作る。MEMO★さがみ産のレタスは、しっかりして肉厚なので、加熱してもおいしく召し上がれます。★レタスの味が薄いと感じるようでしたら、内側にしょう油やポン酢を塗って調節してください。★南紀地方の郷土料理「めはり寿司」のレタスアレンジです。本場の「めはり寿司」は、大きなおにぎりを高菜の葉で包んだものです。