揚げた「栗の渋皮煮」はサクッ、ホロッと独特の食感、透き通った甘み。「牛蒡と鰻」は双方の香りが口中に充満。「メークインの桜海老和え」。千切りよりも細く切られたメークインは、ふぁっふぁの質感。秋旬の桜海老の上品な香りを纏っている。銀杏と唐墨」は、塩梅どんぴしゃ。唐墨はねちっと、そこに銀杏が香る。名残の鱧は脂のりよし。青森の枝豆「毛豆」は、わらび粉で練っていて、もちっと感心地よく、豆の粒感と香りが堪らない。