vol.19ワサビ田を訪ねたことは、ありますか。ワサビが生えているところ、私は先日はじめて見てきました。日本屈指のワサビ産地なんです。中でも筏場(いかだば)というエリアは、沢ひとつがすべてワサビの栽培場になっていて、壮観というか......圧巻でしたよ!ああ、ドローンで動画でも撮って、みなさんにお見せしたかった。分け入っても分け入ってもワサビの田。川ひとつがずっと段々畑になっているかのようで、雄大で迫力があってね、なんとも美しい光景だったんです。山の湧き水、川の水がワサビ田には止めどなく流れていました。田の中は調整されてごくゆるやかに。脇の水路には激しく豊かに。......いろんな水音瀬音が聞こえてきます。その中で凛と育つ幾数万のワサビたち。水温は夏の時期で11度ぐらいとのこと。落ち葉などが田に溜まって濁ってしまうとうまく育たないので、取りのぞいて水質を保つのが大事なんだよ、と農家さんが教えてくれました。ワサビを1本、抜かせてもらったんです。砂利土なのであっさりと引き抜けるんですね。上の写真は1年ぐらい育ったもの。イボのある部分が、おなじみのすりおろして使う根茎です。葉に繋がる茎の部分は刻んで醤油漬けにしたり、甘酢に漬けたりしていただき、細い根の部分はワサビ漬けに使われるのだそう。ワサビ農家さんに、ワサビを使った料理をいろいろ教えてもらったんですが、「おろしてポテトサラダに混ぜるとうまいよ」というのが印象的で。家でやってみたら......実によかったんですよ!作り方は簡単、ポテサラとワサビをしっかり混ぜ合わせるだけ。マヨネーズと合わさることで口当たりは穏やかになりつつ、全体がピリッとして......お酒に合うんだなあ。ビールだけじゃなく、日本酒や焼酎にもいい。白ワインにもいいと思います。あと、「ワサビをマヨネーズに混ぜて、野菜スティックにつけて食べる」というのも教わったんですが、これまたいいアクセント。大人っぽい感じになります。キュウリやトマトなんかはもちろん、ゆでトウモロコシなんかにも合いましたよ。カマボコにワサビマヨちょっと付けるのもおすすめ。ワサビ取材帰りのビール、最高でした......。日差しをいっぱい浴びた日の、夕暮れにいただくビールってのはなんでこんなにうまいんでしょうね。サッポロビールが静岡県内限定で出してる『静岡麦酒』、好きなんですよー。なめらかな口当たりとほどよいコクがたまらない。2杯目は、静岡割りを注文。静岡市やその周辺地域だと、粉茶が入った焼酎のお茶割りが「静岡割り」の名で定番になっているの、ご存じでした?お茶どころ静岡の名物のひとつです。以前、静岡駅近くの居酒屋さんに入ったとき、「静岡割りくださーい」の声がよく聞かれて、「なんだろう?」と思ったなあ。静岡来たなら静岡割り飲んでいってよ」と気さくに話しかけてくれました。「静岡の飲み屋さんならほぼ必ずあるんじゃないかな」とのこと。その後、数軒静岡や三島あたりの居酒屋さんに入る機会がありましたが、たしかにどこにもありましたね。粉茶を入れるのは基本のようです。そんなことを思い出しつつ、アテは生の桜エビ。桜エビも静岡の特産物のひとつ、駿河湾で獲れる桜エビは日本全国で愛されていますね。新幹線を待つ間、ギュッと静岡名物を堪能。疲れも吹っ飛んだなあ。旅を楽しめるのはまだまだ先になりそうですが、それまで健康でいなくては。黙食個食を守りつつ、お酒やアテを楽しみましょう。白央篤司(はくおうあつし)フードライター。「暮らしと食」や郷土料理、ローカルフードがメインテーマ。著書に『たまごかけご飯だって、立派な自炊です。~たまごで養う自炊力』(家の光協会)、『にっぽんのおにぎり』(理論社)、『自炊力』(光文社新書)など。ハフポスト、メトロミニッツ、オレンジページなどで連載中。#加藤紀子のおいしい畑hitotema贅沢・丁寧は、難しい。節約・時短ばかりじゃつまらない。日々の生活を彩る、嬉しい情報を届けます。hitotema|ひとてま.。