えびすだい姿形の美しい最高級魚!宝石のように美しくも、凶悪なまでに固いウロコ。その中に隠された身も美しい!旨味というよりは、やわらかな甘みが味わいの特徴。とびトビウオの中では、この種が一番美味しい!脂のりはないですが、何と言っても身の味わいがいい!少し塩を当てたり、シートで水分を飛ばすとさらに旨味が引き立ちます。本当に、他の産地の鯛とは比べ物にならないほどの味の良さ!安い鯛はいっぱい出回っていますが、それでもあえてこの最高級鯛を買い付けています!今日は特に物がいい!温度調節が難しく、締まりの早い物もありましたが、状態の良いのだけ厳選しています。本日の仕入れ12-26今日一番美味しそうな魚は意外な「あの魚」【海鮮居酒屋の仕入れ】いや~相変わらず天気荒れてますね。魚もやっぱり非常に少ないです。そんな中ずっと気になってたのがこの「淡路の鱧」ここ最近見かけないような丸々太った体。皮目の色艶がよく、ハリがあってなめらかで柔らかそう。活け〆はがつお地元土佐では一番人気のある魚!「かつお」と名が付きますが、他のカツオと比べると身の色が淡い。この中に、上品ながらもしっかりとした芯のある味わいが!しかも炙った皮の風味は魚の中でもトップクラス!『脂』が優先さ...本日の仕入れ5-22やっぱりすごい!明石の天然鯛。これからが本番です!枚方・寝屋川で魚の仕入れ明石井元天然鯛今までも入荷のあった明石の鯛ですが、こちらは「今日から始まった」もの。これが夏に美味しい鯛!肥え方的にはそこまで変わりあるようには見えません。漁場が変わってるかもしれませんね。大阪で魚の仕入れ!今日のおすすめ「明石鯛」ホーム本日の仕入れ【仕入れ屋】トウカツ飲食と魚の仕入れひとすじ20年以上。その中で感じた「こんなサービスがあったらいいのにな!」「こんな仕入れができたらいいのにな!」を形にし、低コストでご提供していきます。飲食店で働く、楽しさや幸せを感じていただけるサービスを色々ご用意しています。【旬の魚】くろむつ~生命力に満ちあふれたワイルドな旨さ!2019.06.272022.10.30【旬の魚】かたぼしいわし~ウロコが泣ウロコが泣だけど味は◎2022.10.072022.10.25【旬の魚】いぼだい/うおぜ/しず~地方によって呼び方色々2021.09.232022.10.07【旬の魚】ツムブリ~誤解の多い魚?!不味いなんてとんでもない!2021.09.182023.05.11【旬の魚】つぼだい~ここ数年で更にレア化!?価格も高騰2022.07.24仕入最新情報5-22やっぱりすごい!明石の天然鯛。transaction")},a.open("GET",d,!0),a.setRequestHeader("dlm-xhr-request","dlm_XMLHttpRequest"),a.send()}}タイトルとURLをコピーしました。