admin鍋シリーズ第2弾は、今話題の「塩麹」を使った「塩麹鍋」。塩麹をもみこんで一晩おいた鶏肉を、野菜たっぷりのスープで煮て、塩麹で調味すればできあがり。塩麹は、麹をひたひたの水につけ、塩を加えたら清潔な容器に入れて室温で1週間おく(毎日まぜる)か、室温の低い北海道であれば、炊飯器の内釜に塩麹と水を加えて、蓋を5~10cmあけて8時間保温(60度を超えないように)して塩を混ぜればOK。鍋に使った白菜の芯の部分は、塩麹をもみこんで塩昆布を加えた一夜漬けに。→コメントは受け付けていません。011-387-0415。