鰻重ではまず、テリヤキチキンを分解して行きます。テリヤキ・鳥・もも肉・胸肉・甘いソース・不動の人気・熱々・くどい・お子様・寿司の具・サラダと相性が良い・キャベせん・サニーレタス・トマト・マヨネーズ・ランチメニュー・きのこ・どこにでもある・高級店ほど置きたがらない・こんなところでしょうか。何処にでもあるメニューをオリジナルに変換しましょう。僕のアプローチとしては足を丸一本使います中の骨をくり抜きます中に詰め物をしてタコ紐でしばります外側を焼き固めて後はオーブンに付け合わせはマッシュポテト風テリヤキソースこんな感じで攻めようと思います洋食でいう、スタッフドチキンで攻めようと思います詰め物の内容はバジルとナッツのペーストがスーパーに売っていて、とても美味しいのでそれをパン粉とナス、椎茸などの野菜と混ぜます。今のところ、これを採用しているお店は見当たらないので、オリジナルを謳えると思います。問題点はタコ紐、めんどくさいかな?豚の網脂が手に入らないので、(ある一社が買い占めているらしい)タコ紐に頼るしかないんだよな。マシーン(低温調理器)を上手に使えば簡単に回せると思う。実はトライアルの時にこの品を出したんだけれど好評でした。付け合わせや盛り付けは話し合いながら決めていければ良い。初めから一発で決めようとしてもダメだと思う。次、西京焼きこの西京焼きは日本語で大鮃・オヒョウというお魚を使っているらしい・・らしい、と書いたのは理由があった、いわゆるお店の現在の既存の人気メニューです。人気があるのでいじりません。お昼の定食に付けます。値段が合うかな?計算してみないと分かりませんが、お値打ち感がないとダメでしょうし、まあ、提案してみます。’次、お魚のアクアパッツア風を和風にアレンジ?アレンジした方が良いかなあ?半分イタリアン半分和食にしようと思うんですが、夏だしトマトの旨味を生かしたいしな。しようかな表面をフライパンでこんがりと焼くお水を入れてさらに蒸し焼きというか何というのか分かりませんが、そのまま加熱して行きます貝の出汁やらトマトやらを入れて煮詰まってきたらオリーブオイルをいっぱい入れて乳化させます。煮つけじゃん!!煮付けになっちゃうなあ、煮つけで良いんだけれど、もっとこう、オシャレ感が欲しい。いや、決して煮つけを馬鹿にしているんじゃなくて、この商品に関しては洋食に降って行きたいのよね。ワインビネガーを入れて酸味を利かせてみるか?作ってみないと分からないなあ作ってみたことないのに提案するなって?良いじゃん、自由じゃん。適当!!!!!この辺は適当に盛り付けと切り付け次第でしょう。フードコストに合うようにします。長くなってきたのでこの辺で、続きはまた次回でお願いします。居酒屋編1海外板前が直近で買った料理本NZで料理長になるためにトライアルを受ける。月山義高刃物店NZで料理長になるためにトライアルを受ける。居酒屋編4NZで料理長になるためにトライアルを受ける。ニュージーランドに住んでいます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。views海外在住20年以上、人生の半分を過ぎました。