#昭和ごはんアジの旬は、6~8月。旬のアジは脂のりが良くどんな料理にしても美味しいですが、アジ料理の定番といえば、「南蛮漬け」ではないでしょうか?酸味のあるさっぱりとした味付けは、暑く食欲がない日にもぴったりです。甘酸っぱい南蛮酢を想像するだけで、よだれが溢れてきそう......。下処理の方法アジの南蛮漬けのレシピなどを紹介しています。美味しいアジの南蛮漬けを作りたい方は参考にしてください。下準備をする南蛮酢を作るアジの南蛮漬けを仕上げる長時間南蛮酢につけることで骨まで柔らかくなるアジの種類(画像出典)PIXTAスーパーの鮮魚コーナーに行くと「真アジ」「小アジ」「豆アジ」といったラベルが貼られたアジが並んでいます。実はこれらは同じ種類の魚で、子アジと豆アジはどちらも真アジの幼魚。豆アジと呼ぶことが多いようです。小さいサイズのアジほど骨が柔らかいので、頭も一緒に調理しまるごと食べることができますよ。50cmほどになる真アジもいますが、一般的に流通しているアジはこの大きさです。スポンサーリンク美味しいアジの見分け方(画像出典)PIXTA新鮮で美味しいアジは、以下のような特徴があります。目が澄んでいるエラが鮮やかな紅色をしている身が厚い身にハリがある、傷が無い鮮度が落ちると、目が濁ったりエラが茶色っぽくなったりするので、特に目とエラをしっかりと確認しましょう。スポンサーリンクアジの下処理アジの内臓とセイゴを取り除きます。具体的な方法は以下の通りです。(右利きの方用の説明なので、左利きの方は逆の手で行ってください。)頭もまるごと食べる場合1アジを流水で洗い、表面のぬめりをとります。2尾びれから頭の方に向かって包丁を小刻みに動かし、セイゴを削ぎ取ります。10cm以下のものはセイゴが柔らかいので、除去する必要はありません。3左手で頭の上部を持ち、右手の親指・人差し指を両側のエラに差し込みつまみます。4つまんだ右手を下に引き、エラを外します。下に引っ張ると、エラについて内臓もとれます。5キッチンペーパーで内臓があった部分を拭いたら下処理が完了です。頭を落とす場合1アジを流水で洗い、表面のぬめりをとります。2尾びれから頭の方に向かって包丁を小刻みに動かし、セイゴを削ぎ取ります。3ヒレを持ち上げ、脇の部分から包丁を一気に入れて頭を落とします。4お腹に沿って包丁を入れて、内臓を取り出します。5キッチンペーパーで内臓があった部分を拭いたら下処理が完了です。骨まで柔らかいアジの南蛮漬けのレシピアジの南蛮漬けはある程度時間をおいた方が美味しいので、食べる1日以上前に調理するとよいでしょう。下準備をする上記で紹介した方法でアジの下処理をします。(今回は15cm程度の小あじを使用したので、頭を落としました。)南蛮酢を作る1ニンジンとピーマンは細切り、玉ねぎは薄くスライスにします。2小鍋に砂糖と醤油を入れて火にかけます。3砂糖が溶けたら火を止めて塩と酢を加え、1と混ぜます。アジの南蛮漬けを仕上げる1下処理したアジに片栗粉をまぶします。内臓があった場所も、忘れず片栗粉をまぶします。2余分な片栗粉をはたき、160度の油で5分ほどじっくりと揚げます。3野菜をよけて、2を熱いうちに南蛮酢に両面浸します。4上から野菜を乗せます。5冷蔵庫に入れて1日以上置いたら完成です。スポンサーリンク長時間南蛮酢につけることで骨まで柔らかくなる魚の骨は酢につけることで柔らかくなるので、長時間しっかりと漬け込むのがポイント。アジの南蛮漬けは温めても冷やしても美味しく食べられます。気分や気温に合わせて、お好みの温度で食べてください。調理系の専門学校を卒業し、国家資格である“製菓衛生師”を保有しています。専門学校卒業後は洋菓子店に4年ほど勤務し、現在は4歳と2歳の娘の育児をしながらフリーライターとして活動中。長女はお肉大好き、次女はお野菜大好きなので献立には悩みますが、楽しく美味しく食べてもらえるように試行錯誤の毎日です。【初めてのお弁当】パパッと作れる、冷めても美味しいのっけ丼レシピ3選。#今井真実さんの思い出レシピhitotema贅沢・丁寧は、難しい。節約・時短ばかりじゃつまらない。日々の生活を彩る、嬉しい情報を届けます。hitotema|ひとてま.。