秋冬のメニューですいつも気にかけてくださり、ありがとうございます。オーダーいただき、金曜日に焼いております。お出ししてますので、ぜひフォローいただけたら幸いです。この秋に焼いているブレッドメニューをご紹介いたします。下記の定番メニューにリッチなテイストのシナモンロールが加わりました!毎週のオーダーの参考にしていただけたら幸いです。ただいま、プレオープン価格にてご提供しております。材料は、自家酵母種とポーリッシュ(イーストでおこした)種とをミックスした生地にバターを織り込んだあと、シナモンシュガーを使ったフィリングをふんだんに巻き込んで焼き上げました。香り高いオーガニックシナモンと、リッチなバターの風味とのマリアージュは、深まる秋に口にする温かなコーヒーと好相性です。ネーミングは、わたしたちがいつも波と癒し、食材を得ている豊かな南房総の海に棲む可愛らしい巻き貝たちをイメージしました。サイズは握った大人の拳よりひと回り小さなサイズ感です。400–カンパーニュの生地をベースに、オーガニックのドライフィグとアプリコット&ナッツを練り込んだ贅沢なフルーツパンです。それぞれの副材料の風味が好相性で、朝ならバターやハチミツと一緒に、夜なら赤ワインのお供に。サイズ感は、握り拳大の大きさです。700–わたしたちが焼き上げるなかで、いちばん小麦や酵母の風味を感じられる食事パンです。ブレンド、対馬の海水塩、水とシンプル。噛み応えはあるけど硬くはない表皮と、もっちりとした中の生地。コーヒーと、ワインと。サンドウィッチにしても、パスタのソースをからめるおそうじパンとしても。オーストラリアでのオーガニックファームを巡る長旅でパン焼きに出会って以来ずっと焼き続けている、わたしたちの暮らしのなかにいつもある食事パンです。思い入れがあるので、焼き上がりの研究はまだまだ続いています。サイズ感は、サンドウィッチが3〜4つできる大きさです。倍量の粉を使うフルサイズもあります(下の写真)。噛み応えのあるクラスト(表皮)を楽しんでもらいたいパンです。材料は、自家酵母種とポーリッシュ(イーストでおこした)種とをミックスし、道産小麦のブレンドに少しだけ穀物粉なども加えて香ばしさもくわえています。ジャンボンフロマージュ、バインミー、スモークサーモン&レタス。美味しいものアンテナをフルチューニングして、好きな食材を溢れんばかりにサンドして召し上がってください。夜ならバスク・スタイルのピンチョスや美味しいチーズのお供に......。好きにしてくださいw!バゲットはいわば生鮮食品。「こんな近くに美味しいバゲットがあったのね」。言っていただける一本を焼いていきたいと思ってます。グランドオープンの際には、サンドウィッチをテイクアウトできるスタンドも併設できたらと考えています。サイズは55cm前後です。700–カンパーニュの生地をベースに、自家製の夏みかんピールと、ドライフルーツ&ナッツを練り込んだフルーツパンです。夏みかんピールは、若い果実皮がもっとも香る南房総の初春に毎年仕込んでいます(2020初春のピールが品切れてしまいました。ただいまのものは2020初夏のピールです。一緒に練り込むレーズンとクルミはオーガニックです。それぞれの副材料の風味が好相性で、朝ならバターやハチミツと一緒に、夜なら赤ワインのお供に。サイズ感は、カンパーニュよりひとまわり小さい大きさです。600–バゲットの生地をベースに、ハード系のチーズとプロシュートを練り込んだパンです。(2020年9月下旬より生地をカンパーニュのものに変えました)チーズは、南房総鴨川の牛乳生産者である太田和牧場でつくられるハード系、もしくは信頼のおける北海道のチーズ屋さんが仕入れる海外の良品を使っています。太田和牧場のハードは、パルミジャーノ・レッジャーノにも劣らない濃厚な旨味があって、わたしたちも大ファン。サイズは、25cm前後です。生地に牛乳、卵、バターを練り込んで焼き上げる、ソフトでリッチなパン。ハード系のパンに飽きたら、たまにはこんな変化球も。うちでは、自家製ソーセージをこのパンに挟んで食べるのが定番です。これからオープンするスタンドでそんなホットドッグを食べていただけたらと妄想しています。小さなパウンドケーキ型に入れて焼き上げています。250–バゲットの生地をベースに、粉と水分量を1:1まで加水した(加水率100%)、とってもみずみずしいパンです。形容すると、まるでお粥を食べているかのようです。うちでは、フィッシュサンドやツナサンドはこれかな。Ovenのお惣菜パン的存在です。季節によって内容も変わり、ベジ仕様にもできます。フルサイズで28×24cm、ハーフで14×24cmになります。パーティなどにはもってこいの一枚です。♦その他、冬季限定のクロワッサンや、クリスマスのシュトレンなどもお目見えします。そのときどきの限定商品はその都度お知らせいたします。SHEDPhotoWEB。