極上さわら船上活け〆・血抜き・エラ/わた抜き。最高の手当てをされて市場に到着する鳥取淀江の極上さわら。その中でも150尾に1尾しか存在しないとされるのがこの「PREMIUMさわら」脂質10%以上という驚異的な数字!まったりと濃厚な旨味・甘味にとろけるような食感。これが日本で一番美味しいサワラです!【旬の魚】さわら~魚へんに春と書きますが美味しさの旬は秋以降!「サワラ」という名の由来は、腹の幅が狭いから狭(さ)腹(はら)=さわらという説が有力。瀬戸内海では、春に産卵のために入ってくるサワラが大量に水揚げされます。関西では子や白子を好んで料理するので、この時期のサワラを珍重。すずき今シーズンで一番の肥え方。この魚、気を付けなければいけないのが「子の成熟度」一見美味しそうに見えても、子が成熟しきっていると身質が弱く、旨味もぼやけた感じに。今日は見立て通り子はまだ未成熟。味・おすすめ度:★★★★☆4.5非常に美味しい魚だが、スズキとの違いを伝えられるかがポイント。「スズキはいらんわぁ~」というお客様も意外と多いですから。価格・産地・呼び方など冬場徳島・和歌山からの活け物が中心で入荷。かわびしゃ「カワビシャなんか聞いたこともない!」そういう方が多いのも当たり前。ある産地では年に1~2回ほどしか水揚げが無いと言われるほど、非常に珍しい魚。それが市場に来るなんて奇跡のようなもの?!上品で一見あっさりしていますが、甘味がしっかり。通好みの美味しい魚んです!【旬の魚】かわびしゃ~ウソかマコトか!?水揚げは年に約2回!カワビシャの基本情報味・おすすめ度:★★★★☆4.2身の味わい自体がいいので、脂の無い時期でも美味い。方など市場に入荷するのは極極まれ。過去数回だけ長崎五島や大分から入荷。迷いガツオ「こんな時期にカツオ!」と思われるかもしれません。通称「迷いガツオ」は通常黒潮に乗って太平洋側を回遊するカツオが日本海側に迷い込んだと言われるもの。パンパンに張った魚体は鮮度も抜群!時期ハズレに脂がのるのも特徴的なのでぜひ一度お召し上がりください!【旬の魚】かつお~江戸っ子は初ガツオ・現代人は戻りガツオカツオの基本情報味・おすすめ度:★★★★☆4.2一般的すぎて話題性は低いが人気は高い。春~夏は味の悪いものもあるので注意。秋の戻りカツオは味は良いが、鮮度の悪いものも多い。天然平目「この前食べた平目・・めっちゃ肥えとったけど脂も抜けて旨味もなかったわ~」そうです!この時期の平目は産卵の関係で産地によってはもうあまり美味しくなくなってることも!今日の平...本日の仕入れ10-1先週が嘘のよう!一気に魚が増えました鹿児島くろむつ12.4kg!久々の極上品。歩留まりが悪いので冊の大きさの割に高く感じるのはすみません。外目の肥え方は最高でした!処理も良く鮮度も上々。100本に1本くらいのトロのような脂ではないですが、脂もまずまずかと。のっていたり、肥えているわけではないですが、身のねっとり感=身が緻密だったり、しっかりとした甘みと適度な脂の濃厚さとまったり感があるのがこの「輪島の赤甘鯛...本日の仕入れ初夏の定番魚とちょっと珍しい魚介でいい仕入れ!面白い魚が毎日入荷する!さかなの仕入れ屋の詳細はこちら今が旬!かいわりあまり聞きなれないアジかもしれませんが、それほど珍しくない魚。漁獲量が少なくまとまらないので市場の流通には乗りにくいんです。天然鯛本日も各地より天然鯛が大量入荷!淡路に明石と日本有数の産地の鯛が並ぶ中、私が選んだのは「徳島」のもの。「セリで上手く買えた!」と江藤さんが言う通りの破格値。今年最後の仕入れです!とっておきの一本!ホーム本日の仕入れ【仕入れ屋】トウカツ飲食と魚の仕入れひとすじ20年以上。その中で感じた「こんなサービスがあったらいいのにな!」「こんな仕入れができたらいいのにな!」を形にし、低コストでご提供していきます。飲食店で働く、楽しさや幸せを感じていただけるサービスを色々ご用意しています。【旬の魚】くろむつ~生命力に満ちあふれたワイルドな旨さ!2019.06.272022.10.30【旬の魚】かたぼしいわし~ウロコが泣ウロコが泣だけど味は◎2022.10.072022.10.25【旬の魚】いぼだい/うおぜ/しず~地方によって呼び方色々2021.09.232022.10.07【旬の魚】ツムブリ~誤解の多い魚?!不味いなんてとんでもない!2021.09.182023.05.11【旬の魚】つぼだい~ここ数年で更にレア化!?価格も高騰2022.07.24仕入最新情報5-22やっぱりすごい!明石の天然鯛。transaction")},a.open("GET",d,!0),a.setRequestHeader("dlm-xhr-request","dlm_XMLHttpRequest"),a.send()}}タイトルとURLをコピーしました。