」そんなランナーは多いはず。月替わりのランナー向け“美味しい優しい『朝ごはん』”を提供している、国際中医薬膳師でフードコーディネーターの荒井直子さんが『ランの前後に摂るといいオススメ食材』を紹介する連載です。pocket6月のテーマは、スタミナUPにオススメの食材『アスパラガス』。スタミナUPに夏に向かうこの時期は、自然と活動的になる人が多いのではないでしょうか。天気が良ければ、海へ、山へ。いつもより少し長い距離のRuntripを楽しむ方も多いと思います。気温と湿度が一気に上昇してくるのも、この時期。対策を怠ると、疲れや体力不足で、思い通りに活動できないということにもなりかねないので、注意しましょう。食事面での対策として、先月おすすめした『トマト』も良いのですが、スタミナ維持に『アスパラガス』がオススメです。アスパラガスには、どんな栄養があるの?アスパラガスには、皮膚や粘膜を保護するβカロテンや、ストレスや紫外線から体を守るビタミンC、女性(特に妊婦さん)に大切な栄養素である葉酸などが含まれています。穂先に含まれるルチンは、目や肌の健康を保ち、血管を丈夫にしてくれます。特徴的な成分としては、アスパラの名がつく『アスパラギン酸』があります。栄養ドリンクにもなっている『アスパラギン酸』とはアスパラガスに豊富に含まれる『アスパラギン酸』は、アミノ酸の一種です。新陳代謝を促してくれるので、疲労回復やスタミナUPにおすすめ。これを主成分とした栄養ドリンクがあるほど、その効果が立証されています。たんぱく質の合成を高めてくれるので、筋力をさらに高めたいランナーにおすすめです。薬膳では、どういう食材?薬膳では、アスパラガスは『気を補う食べ物』に分類されます。日本語には『気』とつく言葉がたくさんあります。『気』が足りなくなり、『気』が病んでしまうと、『病気』になります。薬膳では『いつでも気がみなぎっている状態』を保つために、『気』を補うことはとても大切だと考えます。気を補う食べ物は他にもたくさんあるのですが、アスパラガスは『からだにこもる熱を冷ます』『体内の余分な水分を排出する』食べ物と考えられており、暑さや湿度対策として、おすすめしています。どこまで食べられるの?よく見かけるグリーンアスパラガスの他に、ホワイトアスパラガスやパープルアスパラガスなどの種類があります。ホワイトアスパラガスは、グリーンアスパラガスと同じ種類ですが、日に当てずに育てるので、白くてやわらかいアスパラガスに育ちます。栄養価ではグリーンアスパラガスに劣りますが、ヨーロッパではその食感が人気です。パープルアスパラガスの紫色は、ブルーベリーなどと同じアントシアニンという抗酸化物質の色です。その効果を十分に得るには、新鮮な穂先を生のままサラダなどで食べるのがおすすめです。アスパラガスは、売っている部分はすべて食べられますが、根元に近い部分は筋が硬いので、皮を剥いて食べます。皮を剥くのには、ピーラーが便利です。はかまも、根元から半分~2/3くらいは取り除いたほうが食べやすいですね。食べたときに、もそもそするので、取り除くのがおすすめおすすめの調理法は?茹でるより、炒めたり、短時間で蒸したりする調理法がおすすめです。切ってから茹でると、お湯の中に成分が溶け出してしまうので、茹でる場合は、切らずにその長さのまま茹でてください。スープの場合は、お湯に溶け出した成分も一緒に食べられるので、切ってから調理しても大丈夫です。大きめのフライパンを使って茹でると、長いままでも茹でられます。そのあと料理に合わせて長さをととのえます。保存方法は?アスパラガスは、寝せて保存すると、起き上がろうとして穂先が曲がってしまったり、余計なエネルギーを消耗して、味が落ちるので、立てて保存するようにしてください。空の牛乳パックに立て、ふんわりとビニール袋をかけて、冷蔵庫で保管するのがおすすめです。気温も湿度も上昇するこの時期。テレビ、広告、出版業界にて、裏方フードコーディネーターとして働く傍ら、『いつもの食事に薬膳の知恵をプラスして、健康で楽しい毎日を生きよう』をコンセプトに、情報の発信や、食のアドバイスも行なっている。余計なものは加えず、そのものの味を生かした“体にやさしい”レシピが得意。これまでに世に送り出したレシピは500品を超える。直子が書いた新着記事ランナーの免疫アップに『人参&みかん』。FOODランナーのデトックスに『苦味野菜』『あずき』。FOODランナーの風邪予防に『ねぎ』。体温・免疫力のアップにも。FOODランナーの疲労回復に『アーモンド』。便秘解消やアンチエイジングにも。FOODランナーの筋力UPに『鮭』。Store週末のRuntripに持っていきたくなる商品を、ラントリップスタッフがのんびりセレクトしていきます。