昔から飲食店や食べ物の漫画が好きでよく読みます。スタートは”美味しんぼ”だったと思いますが、最近では”蒼太の包丁”や”バンビーノ”、”将太の寿司”、さらには”クッキングパパ”までと、”食”に関するものであれば何でもアリのような気がします。その影響もあり、以前、紅玉の皮を使った「自家製アップルティー」や、大豆の選別から始めた「自家製みそ」を作ったりもしましたが、あまり美味しくなかったので辞めました・・・。反発は必至だが、ぜひ検討してもらいたい!さて、先日読んだバンビーノで、青森の飲食店でもぜひ採用してもらいたいものがありました。「料理人がホールで接客する」というもの。反対意見が多く予想される上、料理人からの反発は相当だと思いますが、それでも敢えて提案します。できれば一定期間、難しければ数日でも、隔離された厨房から離れ、ホールスタッフの一員となり、料理やドリンクを運び、直接お客さんとやり取りをする・・・優れた感覚を持つ経営者であれば、この必要性を理解できるのではないでしょうか!料理人の最大の評価とは!料理人は“美味しい料理”を作るため、日々努力しています。料理人がお客さんの喜んだ顔を見たり、美味しいという意見を直接聞ける機会はほとんどありません。このような流れを考えると、料理人のモチベーションは、本人の向上心によって大きく左右されると感じています。独立志向の強い料理人であればモチベーションを高く保てますが、実際はそうでない人の方が多く、毎日同じような作業でマンネリ化しても不思議ではありません。それを防ぐには、なんらかの形で「仕事の評価」を感じられる仕組みにするということ。それには「料理人がホールで接客する」というのも選択肢のひとつにあげられるでしょう。ホールスタッフの動きや考え方を把握することができ、さらにはお客さんの要望を直に感じ取ることができる・・・本人にとっても貴重な経験であります。部署異動は難しいかもしれませんが、とりあえず1日だけ、または数日だけといった感じで始めてみてはいかがでしょうか。お店の”裏”から”表”に出てみれば、意外と新鮮で新たなやりがいを感じてくれるかも知れません。投稿された最近のブログ記事2023.5.26皆さんこんにちは、社会保険労務士の本田淳也です。今回は自動車流通新聞4月号のコ...2023.5.10こんにちは、社会保険労務士の本田淳也です。社労士業界では有名な日本法令から発行...2023.4.10こんにちは、社会保険労務士の本田淳也です。かけはし」...2023.3.15こんにちは、社会保険労務士の本田淳也です。読売新聞夕刊の「モヤモヤ」というコー...2023.3.6こんにちは、社会保険労務士の本田淳也です。今回は2月の自動車流通新聞コラムをご紹介...2023.2.7こんにちは、社会保険労務士の本田淳也です。今回は1月の自動車流通新聞コラムをご紹介...2023.1.16こんにちは、社労士の本田淳也です。