モンド「おまかせ夜」になってから、プライベ−トでは実は初めての、トゥールモンド。記念日はここで、のオーダーによりずいぶん前から決めていた。え、前菜にメロンのアイスて??でも、爽やかなソース、生ハムの塩梅たちとともに見事な味重ね。トゥルンッとしたじゅんさい。@ALSACE6種類くらいの葡萄を使ってるコレ、ハニーのような&スパイシーさもあって複雑やのに、軽快感。毛ガニやウニも、なんて上品な海味なんやろう、雑味nothing。バジルのほのかな主張もいい。前菜3の、ハモいろいろにはオドロイた。わっ!串揚げやん!!(笑)ハモの身の肉厚に、ニンマリ。エストラゴンの風味と、卵のプチプチ、いぃアクセント。ハモの肝が、こうなるとは...。ジロール茸・大地の味と、力強くもあり優しい競演。この中には、炙った後に凍らせたコーンの粒が入っている。炙りの香ばしさからイメージする、温度とはぜんぜん違う、キンッとした粒の冷たさ。酸味と甘みのバランス、秀逸。水前寺のりは九州の一部だけに自生するらしい。イサキの身質、ぷりぷり肌!複雑な組み合わせだけれど、それぞれの主張が見事。ラストに、ガツンとクラッシック。甘みをも感じる仔牛の火入れにノックアウト。・フロマージュ・クリーミーなアイスにはタピオカ、シャンパンソースの泡プティフールは・レモンのパウンド、食用ほおずき、ショコラメレンゲ限りなく和を感じるものもあり、色っぽい料理あり、えっ!?なオドロキもそこかしこで感じた。様式とか形式とかを超えた、シェフならではの世界観、素晴らしかった...。16:39ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。17:14ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。12:32ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。