旬の真鯒(マゴチ)を捌く。旬の真鯒(マゴチ)を捌く。料理は刺身と白子ポン酢!2020-07-11旬の真鯒(マゴチ)を捌く。今回は、夏が旬の魚、真鯒(マゴチ)のご紹介です。魚あるある「ブサイクな魚は美味しい」。はい、これはマゴチにも例外なく当てはまります。見た目は、グロテスク。薄造りにしたマゴチの刺身は、河豚(フグ)に匹敵すると言われます。個人的に、このマゴチは、コスパを考えれば、フグを越えていると思っています。それくらい美味しい、オススメの魚なんです。本日購入した、福島県産の真鯒(マゴチ)です。「美味しいそう!」って思いますか?正直に言って、真鯛の様な華やかさはありませんね。砂底に住みやすい様に、こんな平らな形をしてるんです。夏が旬と簡単に言いますが、偶然とは思えず、面白いなぁと思うことがあります。次に挙げる内容は、なんとなく繋がっている様に思えませんか。冬の間、マゴチは深い海で過ごし、エサを食べ無いと言われる。春を迎えると、産卵に備え、エサを食べ始める。人にとっては、脂がのって美味しくなる。この産卵の時期になると、エサや産卵場所を求めて岸に近づく。岸に近づく所を、人が漁獲する。マゴチの身はタンパク質を多く含み、夏バテに効く。身も淡泊で夏に食べやすい。人に都合が良いと言ってしまえば、マゴチに失礼ですが、これって偶然なのでしょうか。美味しい時期に人間に近づき、夏に体力の落ちた人間を助けている様にも見えませんか。感謝して頂きましょう。生息域:房総以南(太平洋側)。新潟県以南(日本海側)。沿岸部などの20mくらいの深さに生息することが多い。春頃からエサを食べ始める為、夏頃に脂がのってくる。50cm位までは雄(オス)。それより大きくなると雌(メス)へ性転換する。真鯒(マゴチ)を捌くマゴチを捌くのは、簡単とは言えません。ヒレは硬いので刺さらない様に注意が必要。それから、なんといっても腹骨が不思議な形をしているんです。正直に言って、いまだに要領を掴めません。▼背ビレ、腹ビレ、胸ビレは、最初に取り除きましょう。キッチンバサミを使うと、やりやすい。尾びれ以外のヒレを取り外しました。腹側はこの様に、白い色をしています。次にウロコを取ります。ウロコ取りで大まかに取り除いたら、包丁を使って、ヌメリと一緒に細かいウロコを落とします。▼次にエラと内臓を取り出します。喉の位置に包丁を入れて切り離します。肛門からこの位置まで包丁でお腹を開きます。内臓を傷つけない様に気を付けて。