ラープ(ลาบ)はタイ語で肉類を使ったサラダ、ムー(หมู)はタイ語で豚という意味で魚醤(น้ําปลา)とライム(มะนาว)で味付けられる。鶏、牛、豚、アヒル、七面鳥、魚などが使われ、魚醤とライムで味付けられる。サラパオが良く注文するラープは豚がほとんどで、たまに魚のときがあるぐらい。煎った米の粉、ハーブ、唐辛子、ナンプラーなどが混ざり合った独特な歯ざわりたまらん。イサーン地方でも一般的に食べられている。