カジキに近いけど、それとは違う独特の風味があるね。人によってはこれを臭みと捉えるかもしれない。好みが分かれる理由が分かるね。味付けするとどうなるんだろう?「モウカザメ」フライ塩焼きで味のイメージが掴めました。それでは次にフライにしてみます。旨いと言う確信がありますがwww▼塩味を強くしたくないので、砂糖で下処理をしていきます。塩と同様に砂糖にも具材の身を引き締めて、臭みを抜く効果があるんですよ。塩に比べて、砂糖は味が浸み込みにくいのが特徴です。素材の味を残せるんです。15分もすると、この様に食材の表面に臭み成分を含む水分が大量に浮いてきます。浮いて出た水分をしっかり拭き取りましょう。魚の砂糖での下処理については、以下の記事も併せて参照ください。簡単な比較実験を行っています。▶魚の下処理「砂糖」と「塩」の違いを比較!味ヘの影響は?▼水分をよく拭き取ったモウカザメの切り身を適当な大きさに切って、塩コショウで味付けをしました。バッター液を使って衣を付けていきます。このバッター液は卵不使用です。フライって卵無しでも出来るってご存じでしたか?私は好んで卵を使いません。卵を使わない方がサクサクに仕上がるからです。小麦粉と水を混ぜただけのバッター液でございます。卵不使用のバッター液を使った魚フライについてはこちらをどうぞ。▶サクサク旨い!卵不使用『イワシフライ』の作り方(下処理は砂糖)▼それでは揚げますね。揚げ時間2~3分くらいです。断面がトンカツみたい。これは美味しい!塩焼きの時に感じた風味がフライでは間違いなくプラスに働いてる。▼【PR】たっぷり1ヶ月分試せてたったの500円。「モウカザメ」煮付け次に煮付けも試してみます。