近くに、2019年4月オープン「ブルーライトヨコヤマ」いっぺん聞いたら、忘れんわ、この店名(笑)。居酒屋イタリアン「(食)ましか」では7年半、料理長を務めた。奥様の地元・若狭和田に自店を構えたのだ。Brut」で乾杯!スパリブ飲んで臨戦態勢(笑)。へしこ入りポテトサラダ母の実家「朽木屋」の鯖へしこ(笑)。横ちゃんありがと!彼の手にかかればへしこも、想像を超える味に。ポテトの甘みを生かす、へしこの塩梅、ドンピシャやね。優しい旨み、へしこの風味が心地よく舞い降りる。おすすめの前菜をちょいちょい盛ってもらうことに。りんごと玉ねぎのソース」は、懐かしの味。りんごと玉ねぎの清新な甘みが、きずしとすこぶる良く合う。「スズキのカルパッチョ」は苺のソースで。甘酸っぱさの加減、秀逸。「カポナータ」は程よい冷たさ、野菜の甘みが際立ってたな。オムレツ、モルタデッラ、玉子サラダ...と、飲ませる逸品揃い。Frizzante」(山形・南陽市/グレープリパブリック)地元でこのワインと再会できるなんて、ひゃーテンション上がる。藤巻さん、平成ラストの夜に、しみじみと美味しくいただきました。●サマートリュフの自家製麺タヤリンアサリバタークリームソースグラーナパダーノとサマートリュフふんわり。タヤリンは噛むほどに卵のコクが広がるわ。ソースはどこまでもコク深く、でも重たさは感じずトリュフが優しく薫る。美山産イノシシとひよこ豆の煮込みのソースこのソースにも唸る。イノシシの野生味を程よく残しつつ豆がね、それに負けじと旨みを滲ませ、タリアテッレ絡み合う。横ちゃんらしいパスタだ。ベーコン、玉ねぎ、トマトのアマトリチャーナこういうシンプルなパスタが、しみじみ旨いのだ。はぁ〜最高のアマトリチャーナでした。withタルタル千珠ガキ、味が濃いな。タルタルどっぷり、ああ至福。●彩美牛内もも肉の炭火焼き肉質しっかり、噛めば噛むほどなおいしさ。したテイストながら、深いコクがじわりじわりと。ナチュールな赤ワインとともに。エンドレスになってしまいそ(笑)本日のカレーは●エビと明太子のカレーこれまた横ちゃん節、炸裂だ。エビの甘みや明太子の風味を感じさせつつ、クミン、コリアンダーはじめ、スパイスの香り鮮烈!旨みもふくよかで、カシューナッツがいいアクセント。イタリアンだけれど自由闊達なこの発想。横ちゃんのお料理は、美味しくて楽しいの。ペコリーノチーズがけサクサク超軽やかなフリット。これも塩とチーズの加減が素晴らしく、なんかずっと食べ続け、飲み続けていたような。空豆の青っぽい香りの余韻が心地よかったなぁ。「チョコレートのテリーヌ」にて〆となりました。ベーシックなイタリアの味を軸に据えながらカレーや、きずしなど、料理ジャンルにとらわれない味を出すそのフレキシブルさが、横山シェフらしい。そこに、福井とその周辺の力強い地元食材との出合いが加わる。地域にどっぷり根っこを張る、横山イタリアンから目が離せないのだ。-ブルーフラッグ-」を日本(アジア)で初めて取得したことでも有名。https://www.wakasa-takahama.jp/blueflag/そんなこんなで「ブルーライトヨコヤマ」という店名、妙にしっくりくるわ。07:16長らくご無沙汰でーす。20:17先週行ってきました。16:46こんにちは。鉄道・飛行機ファン記事ランキング西麻布から淡路島へ。2019年2月...「トムクリオーザ」の洗練。シェフ...奇才のセンスが随所に。メッセージを入力してください。