新聞など浅利の上にかぶせる。(暗くする事で砂出しが良くなる)・その後しっかりと水洗いをする・水洗いした浅利を鍋に入れ料理酒を浅利の半分程度浸る位入れ強火にかける。(輪切生姜を入れる)・沸騰したら鰹出し(水でも可)を浅利が浸る位入れて塩一つまみ、薄口小匙一杯を入れ蓋をする。・沸騰してきたら蓋をとり吹きこぼれない様にあくを取り中火にして浅利は自然と開いてくる。・味を調えて器に盛り小口葱を入れて出来上がり。旬な食材などを入れても美味しく出来ます。菜種(菜の花)、タケノコ、青砂のり、新若布など菜種は一度下茹でしておく。タケノコも一度下茹でしておく。青砂のり、新若布は生でも乾燥でもいい。塩漬けは一度塩抜きをする。・浅利が開いてきてから入れる。下茹でしてる為サッと。