世界中の蒸留所図鑑完成を目標としたシリーズです。mapポイントタリスカー蒸留所はスコットランド西部に浮かぶインナーへブリティーズ諸島最大の島であるスカイ島に所在しています。具体的には島の西岸側にあるカーボストの村の中,ロッホハーポートという入江の汽水域沿岸に建っています。蒸留所の緯度については北緯約57度と,日本の札幌の北緯43度と比較してもかなり北側に位置していることがわかりますが,島の周囲を流れるメキシコ湾流の影響があるため,意外にも冬季ですら0°Cを下回ることは稀です。スカイ島は島でありながら切り立った高い山が多く,濃霧や雲が非常に発生しやすい環境であることから別名「ミストアイランド(霧の島)」と呼ばれることもあります。冬場において外海が激しく荒れるため,波が沿岸の切り立った岩場に打ち付けて弾ける情景はタリスカーの風味との関連を感じさせます。ちなみにスカイ(Skye)は古代ノース語において「翼の形をした」という意味を持っているとされており,島を引き目で見ると確かに片翼のように見えますね。タリスカーのシングルモルトは世界中に多くのファンを抱えているだけあり,近年では年間5〜6万人にも及ぶ観光客が蒸留所を訪れており,実際にビジターセンターや公式ツアーも充実しています。スカイ島自体が雄大な自然と古城や湖などの観光資源に長けているため旅の目標地点としても相応しいでしょう。Gair(傾いた大岩)」に由来するものとされており,創業者のマカスキル兄弟が蒸留所の建設時に滞在したタリスカーハウスにちなんで名付けられたとされています。ビジターセンターのアップグレードに100万ポンドの投資がなされるタリスカーに纏わるストーリー\\タップで開く//「タリスカー」は家の名前?(タップで開く)タリスカーは家の名前...?「タリスカー蒸留所」の建つスカイ島には「タリスカーハウス」という家があります。このタリスカーハウスというのはスカイ島領主のマクロード家の持ち家であり,1773年頃からロンドン生まれの文豪であるサミュエル・ジョンソン氏が弟子のボズウェル氏と共に滞在した家として知られています。このジョンソン氏は初めて英語の辞書を編集した人物としても知られており,実際に「ウイスキー」という単語を初めて辞書に載せた人物でもあります。タリスカー蒸留所の歴史が始まるのはそこから約60年後のこと...蒸留所を創業したヒューとケネスのマカスキル兄弟は,もともとスカイ島の少し南にあるエッグ島の出身であり,羊をスカイ島に運ぶ仕事をしていました。ある時兄弟はスカイ島の大麦に目をつけて,当時からスコットランドで盛んに生産されていたウイスキーを作ることを決意します。実際にマカスキル兄弟がスカイ島に移り住んだのは1827年のことで,ロッホハーポートという入江の汽水域沿いで蒸留所の建設を始め,完成するまで間に兄弟はこの「タリスカーハウス」に滞在していました。明くる1830年にタリスカー蒸留所が完成しましたが,この蒸留所名は兄弟が滞在した「タリスカーハウス」にちなんで名付けられたとされています。Gair(傾いた大岩)」の意味を持っています。mapポイントタリスカー蒸留所では1972年までフロアモルティングによる自社製麦が行われていましたが,現在は製麦工程を同じディアジオ系列のグレンオード製麦所に委託し,そこから原料のモルトを購入しています。ピーテッドレベルについてはヘビリーピーテッドタイプ75%とノンピートタイプ25%を混合して使用しているため,結果としてフェノール値は20〜25ppm程度のミディアムピーテッドとなります。ウイスキーの製法については「ウイスキーの製法」という記事で簡単にまとめています。Speirag)の地下泉の水が採用されています。マッシュタンは1バッチあたり8トンのグリスト容量を誇るステンレス製のセミロイタータンになります。糖化1バッチで得られるウォートの総量は約38,000リットルとなっており,次の発酵工程ではこのウォートが1基のウォッシュバック(容量53,000リットル)に投入されることとなります。工程の概要的解説(タップで開く)製麦によって得られたグリストは,1回目のお湯と混合されたのちにマッシュタンへと投入され,2,3回目のお湯をスパージングすることで糖化が進められます。各回のお湯との接触ごとに,糖類を含有したウォートという溶液が抽出されており,通常糖類が多く含有されている1,2回目のウォートが発酵に回され,3回目のウォートは次回の糖化バッチにて,お湯と混合して注がれることとなります。この糖化手法はワンステップインフュージョン法と呼ばれており,ウイスキーの製造においては最も一般的な方法です。ウイスキーの製法については「ウイスキーの製法」という記事で簡単にまとめています。mapポイントタリスカー蒸留所には容量53,000リットルでオレゴンパイン製のウォッシュバックが8基設置されています。使用される酵母はプレス状で一般的なディスティラーズ酵母になります。工程の概要的解説(タップで開く)糖化によって得られたウォートは,熱交換器(ヒートエクスチェンジャー)を介して20°C程度まで冷却されたのち,酵母と混合してウォッシュバックに投入することで発酵が始まります。発酵(酵母によるエタノールの生成)は一般的に48時間程度で完了しますが,より長い時間を設けると乳酸発酵が卓越し,最終的に完成するウイスキーが軽くすっきりとした印象になることが知られています。発酵が完了するとアルコール度数7〜9%程度となったウォッシュを得ることができます。ウイスキーの製法については「ウイスキーの製法」という記事で簡単にまとめています。mapポイントタリスカー蒸留所には容量14,706リットル(張込み約11,000リットル)でバルジ型のウォッシュスチルが2基,容量11,024リットル(張込み約7,400リットル)でストレート型のスピリッツスチルが3基設置されています。スチルの加熱方式は蒸気による間接加熱方式,コンデンサーは伝統的なワームタブ方式が採用されています。初留器・再留器ともにラインアームは地面と水平です。ちなみに1928年までは3回蒸留が採用されていたり,1972年までは石炭直火加熱が採用されていたりした時期もありました。工程の概要的解説(タップで開く)−初留−発酵によって得られたウォッシュはウォッシュスチルへと投入され,初留が行われます。初留ではウォッシュに含まれるアルコールの全量が抽出され,アルコール度数が20%強程度となったローワインを得ることができます。−再留・ミドルカット−続いてローワインは,前回蒸留時にカットされた前留・後留と共にスピリッツスチルへと投入され,再留が行われます。再留によって得られるニューポットはスピリッツセイフと呼ばれる箱を経由し,その中でアルコール度数や含有成分の好ましくない蒸留初期・終期の蒸留液(前留・後留と言う)がカットされ,性質の優れた中間の本留のみが確保されます。この作業はミドルカットと言い,後留のアルコール度数が1%となるまで継続されます。タリスカーにおいて最終的に得られる本留はアルコール度数が約69〜71%程度となり,樽詰めされるまではスピリッツレシーバーという容器に一時貯蔵されます。ここが特徴!初留後に得られるローワインの度数は23%となるミドルカットについては74〜65%の間がミドルとして確保される一般的にチャージに対して「蒸留液:残留物=1:2」程度となることから,初留からは3,700リットル程度のローワインが得られているものと考えられ,初留2回分が再留1回分に該当することとなる伝統的なワームタブ式コンデンサーでは,比較的蒸気の液化が遅く,単管であることから銅との接触が比較的少なくなる。ウイスキーの製法全容については「ウイスキーの製法」という記事で簡単にまとめています。熟成について出典:whisky.comポイントタリスカー蒸留所には伝統的なダンネージ式のウェアハウスが3棟設置されています。現在生産される原酒の樽詰めは蒸留所で行っておらず,本土のグラスゴー郊外で行われているため,熟成もほとんどがそこで行われています。蒸留所のウェアハウスで熟成される原酒は特別なリリース用とされているため,空きが出来ると本土にある樽が輸送されて補充されることとなります。熟成に使用される樽はバーボン樽が主とされていますが,バーボン樽をひと回り大きく組み直したホグスヘッドやヨーロピアンオークのシェリーバットなども一部使用されています。蒸留によって得られたニューポットは加水によってアルコール度数を63.5%に調整したのちに樽詰めされ,ウェアハウスで長い時間を眠ることとなります。ウイスキーの製法全容については「ウイスキーの製法」という記事で簡単にまとめています。画像クリックでAmazonページへポイント「タリスカー10年」は当蒸留所の公式シングルモルトのうち,最もスタンダードな代表作的ボトルになります。その構成はリフィルバーボン樽で熟成された原酒のみとされています。drinks(酒の王様)」と称されるほどに個性的なテイストを有しており,ミストアイランドとも呼ばれるスカイ島の厳しい自然環境が見事に反映されています。実際に蒸留所が海沿いのロッホハーポートの入江に位置していることもあり,その風味は海の潮風そのもののような力強くスパイシーな印象に長けています。初心者にとってはやや受け入れ難い個性的なテイストではありますが,反対にその強い個性によって数多のコアなファンを抱えていることも事実。避けては通ることのできないアイランズモルトの代表格と言えるでしょう。スカイ」は当蒸留所の免税店向けの公式リリースですが,日本国内でも流通しています。若めの原酒主体のノンエイジという印象は残りますが,トーステッドアメリカンオーク樽熟成による強いウッディ感とタリスカーらしい海感とスパイシーさが強く感じられる構成です。スタンダードな10年と比較すると若干荒々しさが目立ち,悪く言えば尖っているということになるかもしれませんが,スカイ島の厳しい自然を感じるという意味合いではベストでしょう。ストーム」はその名の通りスカイ島の嵐を表現したかのような,荒々しい潮の香りとブラックペッパーのスパイシーさに特化したノンエイジのボトルになります。ひとくち飲めばタリスカーの生まれ故郷であるスカイ島の沿岸部,そのごつごつした岩場の情景を感じることができるでしょう。香りでは甘美なピートスモークとモルティな甘さが活きていますが,味わいでは甘みと共に強烈なスパイス感が荒れ狂い,文字通り熱くなるような感覚を覚えます。激しさに振り切ったスカイ島の個性ですね。ポートリー」の”ポートリー”はかつてポートワイン貿易で栄えていたスカイ島最大の港町であり,このボトルはその名を冠しているだけに,実際にポートワイン樽でフィニッシュされた特別な原酒が使用されたシングルモルトになります。このフィニッシュの前にはアメリカンオーク樽とヨーロピアンオークのリフィル・ヘビーチャー樽で熟成されているとのこと。タリスカーらしい潮や胡椒のテイストはそのままに,ポートワイン樽由来のベリー系のフルーティな香りが融合することで,一見交わることの無いように思える両者が見事なコントラストを演出。潮風とフルーティさが活きたバランスの良い仕上がりです。タリスカー18年ポイント「タリスカー18年」は2004年の発売以来多くのウイスキー愛好家の間で好評の逸品であり,アメリカンオークのリフィル樽原酒が7割,ヨーロピアンオークのリフィルシェリー樽原酒が3割で構成されています。2007年のWWAで合計158ものボトルからブラインドテイスティングによって最高のウイスキーを選出する機会において,タリスカー18年はなんと第1位に選出された経歴を有し,そのテイストの完成度は客観的な指標から見ても十分過ぎるほど。具体的な風味としては,桃やオレンジのようなフルーティな甘みが第一印象として出てくるのに対して,時間の経過と共にピートスモークや潮の要素のようなタリスカーらしさが前に押し出されてくるような印象。個性的でありながらエレガントで美しい...タリスカー25年ポイント「タリスカー25年」はアメリカンオークのリフィル樽で熟成された原酒のうち,タリスカー独自のこだわりのアルコール度数である45.8%となった原酒をカスクストレングスでボトリング流することで作られる,非常に希少なボトルになります。その希少さ故に,かつてはスペシャルリリースとして不定期リリースされていた超希少なボトルでしたが,現在ではブランドの成長と共に年1回のボトリングが可能となり,定期的なリリースがなされています。(とはいえ世界中で人気のためすぐ売り切れてしまいます。