2018アジの3枚おろし~お刺身アジを3枚におろした後、お刺身にしていきます。釣りたての鮮度のいいアジは、身がしまっていて、調理もし易く、食べてもとても美味しいですよ!上手く行かなくても、身を小さく切って、ネギを混ぜれば、アジのタタキに出来るので、気軽にチャレンジしてみてください。大きいアジは、中骨の周辺に身が残らないように丁寧に3枚おろしにしていきます。小型のアジや多くアジを捌く場合は、簡単で時間が掛からない大名おろしにしていきます。包丁の背で尾から頭の方向へ動かして、うろこを取ります。2腹の合わせ目に包丁を入れて、内臓を出し、腹の中をきれいに洗います。3両面から胸ビレの下から頭へ向けて斜めに包丁を入れて、頭を切り落とします。4背骨に沿って包丁を入れ、上下にゆっくり動かしながら上身を切り離します。5下身も同様に切り離します。6アジの3枚おろし(大名おろし)の完成です!!アジの3枚おろしの仕方1包丁の背側やウロコ落としを、尾側動かしてアジのウロコを落とします。2お尻の辺りに包丁の刃先を入れて、頭側に向かってお腹に切れ目を入れます。エラと内臓を取り出して、魚体とお腹の中をよく洗います。3アジの胸ビレの辺りから斜めに切れ目を入れます。4お腹側に切れ目を入れ、中骨に沿って、背骨まで身を切り離します。5背中側に切れ目を入れ、中骨に沿って、背骨まで身を切り離します。6背骨に残っている身を、尾側から頭側に向かって切り離します。アジの身を左手で持ち上げるようにすると、切り離しやすくなります。7反対側の身も3同様に、アジの胸ビレの辺りから斜めに切れ目を入れます。8反対側の身も4同様に、お腹側に切れ目を入れ、中骨に沿って、背骨まで身を切り離します。9反対側の身も5同様に、背中側に切れ目を入れ、中骨に沿って、背骨まで身を切り離します。10反対側の身も6同様に、背骨に残っている身を、尾側から頭側に向かって切り離します。アジの身を左手で持ち上げるようにすると、切り離しやすくなります。11アジの3枚おろしの完成です!!アジのお刺身1アジは手で皮がむけるので、肩の皮を身を押させながら引っ張り皮をむく。ゼンゴも一緒に取れます。2包丁を腹側に向けて腹骨の下に寝かせて入れ、腹骨をすき取ります。3背骨と腹身の合わせ目の血合い骨を、指の先でさぐりながら骨抜きでていねいに抜きます。4お刺身の完成です!こちらのアジ料理もいかがですか?アジのタタキアジ料理の定番で、アジを3枚におろした後、食べやすい大きさに切り、刻んだネギやショウガなどを混ぜ合わされば出来上がりです。慣れれば小アジでも出来ますよ!アジのカルパッチョアジはタタキやお刺身で美味しい魚ですが、他の料理が洋風の時は、カルパッチョにすると、他の料理に合すことが出来ますよ!アジの土佐造りアジのタタキと言えばアジ料理の定番で、通常は、アジに刻みネギやショウガなどを合わせて作りますが、カツオのタタキのように、皮の表面に火を通して焼き目を付けると、皮と身の間の脂の乗った部分が残るので、とても甘味が有って美味しく頂けますよ!アジの洗い釣りたてのアジを、冷水にさらして身を引き締めたのが「洗い」です。冷水にさらすことによって余分な脂なども抜けて魚臭さもなくなります。身が引き締まってコリコリとした食感が楽しめます!アジのおろし和えアジの身を細く切り、大根おろしと和えます。おろした大根がアジの身の余分な脂を吸ってさわやかな味わいになりますよ!アジの酢の物アジとキュウリの組み合わせは相性も良く、酢の物にすると、お互いの良さを引き出してくれます。した味わいで、他の料理を引き立ててくれます。アジを釣ってみませんか?アジの釣り方アジは、初心者や女性・子供でも簡単に釣れる魚です。初夏の訪れとともに各地の岸壁や漁港の波止などで、釣れ始めます。釣り道具もリールと竿がセットになったパックロッドに市販のサビキ仕掛けが有れば充分です。魚の開き方から塩の打ち方・干し方まで、干物造りの基本的な内容を掲載しています。水温が低下し、タイラバでは厳しい季節ですが、胴付き仕掛けなどの餌釣りでは、レンコダイ・イトヨリダイなど釣れています。当サイトについてトップへ戻る閉じる。