世界各国から厳選した珈琲豆を毎週焙煎、オリジナルブレンドをご提供しております。「伊達巻とコーヒーのフードペアリング」を「CafeSnap」様に取材していただいたので、その記事をご紹介いたします。このブログ記事を参考にしていただきながら、お正月にペアリングを楽しんで頂けましたら幸いです。※「CafeSnap」日本初のカフェに特化した写真共有型アプリhttps://cafesnap.me/以下「CafeSnap」様の記事です。観光地として有名な箱根や熱海の旅館やレストランで提供されるオリジナルブレンドを数多く作っています。生豆鑑定マスターの資格を所有。スズアコーヒーの三代目を引き継ぐ焙煎士です。今回は小田原で作られるコーヒーと伊達巻、そして地元のフランス料理店MECIMO(メシモ)のシェフが提案する、伊達巻を使ったアレンジスイーツとコーヒーのペアリングを体験しました。ペアリングの定義と4つのセオリーまずは“ペアリング”についてのおさらい。そもそもコーヒーにおけるペアリングとは、“コーヒーの味の特徴と相性が良いフードを掛け合わせて楽しむこと”で、“食べ合わせ”とも呼ばれています。ペアリングには大きく4つのセオリーがあります。コーヒーだけを味わうまず最初に、スズアコーヒーのブレンド2種をテイスティングします。中煎りの“マイルド系ブレンド”は香ばしさと甘みが強く、まろやかな味わい。深煎りならではの苦味、コクが印象的。コク・渋みの印象を数字でメモしておきます。伊達巻はおせち料理の一品というイメージがありますが、お茶うけとしても知られています。籠淸では、魚のすり身や全卵、砂糖など、シンプルな素材のみで作っています。中煎りのマイルド系ブレンドと伊達巻。コーヒーを飲んだ後に、小さく切った伊達巻をいただきます。濃厚な甘さの伊達巻と、中煎りコーヒーの甘さが重なって、味にまとまりが感じられます。伊達巻がお茶受けとして食べられていることにも納得。これはセオリー1同調のペアリングにあたります。次は、深煎りのビター系ブレンドと伊達巻のペアリング。伊達巻の表面についている焼き色の部分と、深煎りコーヒーの苦味が合わさり、香ばしい余韻が残ります。同時に、深煎りのコーヒーは、伊達巻の濃厚な甘さを口の中ですっきりとさせてくれる効果も。これはセオリー3中和のペアリングにあたります。甘いものが得意でない人にはこの組み合わせがおすすめ。少量の“塩味”も感じられたとのこと。これは異なる味わいのフードとドリンクを掛け合わせることで、それまでに感じられなかった味を浮き上がらせる4対比のペアリングになります。以上「CafeSnap」様の記事でした。次回の後編に続きます。当イベントでは、コーヒーを通して、地元・小田原の食材をアピールすることができました。3社とのコラボレーションは、とても楽しかったです。https://www.mecimo.comコメントは現在停止しております。世界各国から厳選した珈琲豆を毎週焙煎、オリジナルブレンドをご提供しております。創業1956年、神奈川県の城下町、小田原の自家焙煎珈琲店の焙煎士です。世界各国から厳選した珈琲豆を毎週焙煎、オリジナルブレンドをご提供しております。2011年「J.C.Q.A.認定コーヒーインストラクター1級」取得。2013年「J.C.Q.A.認定生豆鑑定マスター」取得。行う、日本初のコーヒーに関する資格認定制度。DJ、turntablistとしてCDやラジオの制作、ライブ活動もしている。DJからなるユニット)にDJとコーヒー提供で参加、CDアルバムをリリース。コーヒーと音楽の愉しみ方を日々探求している。当ブログでは、お互いの存在を引き立て合うような、コーヒーと共に味わいたいメニューなどをご紹介します。http://suzuacoffee.com/コメントは現在停止しております。マイスターブログ管理者RSSブログ説明その道の巨匠にお話を伺うマイスターブログ、今回は「株式会社スズアコーヒー店」鈴木雄介さまにご寄稿いただきました。0465.netに出店しよう!本サイトの閲覧については、ブラウザの最新バージョンのご使用を推奨致します。