主役のハマグリからいい出汁が出ますからね。■材料・ハマグリ(砂抜きしたもの。食べたいだけ)・九条ネギ(食べたいだけ)・舞茸(食べたいだけ)・ひらたけ(食べたいだけ...[レシピ]おつまみシンプルなマグロのカルパッチョ、レモンオリーブオイル刺身で飽きたらカルパッチョ。岩塩とレモンオリーブオイルとイタリアンパセリだけで。シンプルにさくっと食べよう。■材料・マグロ(食べたいだけ)・岩塩(適量)・レモンオリーブオイル(適量)・イタリアンパセリ(適量)■作り方1.マグロを刺身にして皿...[レシピ]揚げ物ヅケにして揚げる、カツオのポンカツカツオをポン酢でヅケにして、そいつを表面だけ揚げてレアカツにするの。何もかけなくて、うまい。■材料・カツオ(生でもタタキ用のでもどっちでもいい、食べたいだけ)・薄力粉(適量)・卵(適量)・パン粉(適量)・サラダ油(適量)・...[レシピ]おつまみ電子レンジで作るカリカリじゃこチーズちりめんじゃこと粉チーズだけあればいいです。混ぜて電子レンジで加熱するだけで、カリカリのじゃこチーズの板ができます。そのまま食べてもいいし、サラダに使うクルトン代わりにもしていいし。野郎飯流・あさりとおかひじき、まいたけの酒蒸し￼あさりの旬は2〜4月と9〜10月。おかひじきも、ハウスものなら年中出回っているので秋でも美味いものが食えるが、露地物で合わすなら4月かなぁ、これは。自宅で炙り〆さばをやる。イワタニのクッキングバーナーがあると、この手の炙りもんが、家庭でちゃっちゃとできて捗る。炙る時のこの香りがまたなんとも言えんわけですよ。今日は、それだけが言いたかった。菊の花もしっかり使う、ホタルイカとほうれん草の酢味噌和え茹で上がったホタルイカを買ってきて酢味噌和えをやるのは定番だけど、刺身の横についてるような菊の花も散らしてあげると、これがまた見た目にもいいし美味いよねって思います。葱鮪(大トロと葱の醤油焼き)ねぎま鍋から着想を得た、令和の世の中じゃ罰当たりな高級な料理なんだけど、それこそ昔々その昔は、とろなんて価値が全然なくって、庶民の食い物って感じでねぎま鍋ができたってのを考えると、この一皿もなかなかに感慨深い一皿かなあと思う。愛知県産天然はまぐりの蓬莱泉を使った酒蒸しはまぐりを買ってきたから酒蒸しにしてくれと言われて渡されたのが、愛知県産の天然物のはまぐり。有名な桑名のはまぐりとエリアが近いのもあってか。肉厚で旨味の強いはまぐり。そこに合わせるのはレモンじゃなく、地モノのミニトマトと風味づけにニンニク少...[レシピ]焼き物マグロのアラとネギのアーリオオーリオ平たくいうと、マグロのアラをオリーブオイルとニンニクを使って焼いたけど、たっぷりのねぎと乾燥ハーブをぶち込んでやったらもっと美味しいよっていう、そういうやつです。イタリア寄せなネギマって感じか。水菜とアルファルファで食べる生カツオ塩たたき秋のトロッとした生カツオに塩をあて、水菜とアルファルファと塩を混ぜたものに熱々の油をかけたものをのっけて食べるスタイルの、ちょっと変わった一皿です。■材料・生かつお(食べたいだけ)・水菜(食べたいだけ)・アルファルファかスーパースプラウト(...[レシピ]ごはんものバスマティライスで作る具材が貝だけのパエリア食材あるからなんか作って!あぁパエリアとか!まぁ大体、こういう注文多いです。多いですが、作ります。所謂出張料理人もやりますが、僕の場合はLIVEクッキングの要素がかなり強いです。■材料・ムール貝(メチャた...[レシピ]焼き物メカジキのハーモニカの幽庵風照り焼きメカジキのハーモニカ部分ってのは、背びれ部分から取れる希少部位。プルプルが混在してて、焼いても煮ても美味い。今回は幽庵風の照り焼きにしてみました。幽庵地に漬け込まずに焼いていく方法をとっていきます。生蛸って手軽には手に入らなくて、だいたい加熱済のものが入ってくることが多い。たこを叩いて筋繊維を壊して無糖炭酸水を入れて低温調理で煮ればまぁなんとかなるかなぁというそういうやつ。中華スープで白菜をくたくたに煮たところに、牡蠣をどっさり入れれば、もうそりゃ美味いよねってやつです。クリーム煮もいいけど、これもいい。辣油でひりつく豚もやし炒め。野郎飯流・ラディッシュとマッシュルームのサラダホームレシピ[レシピ]魚介zintomo広告とPRのプロデュース作編曲家・鍵盤弾き野郎のレシピ職人・料理家いろんな事に首を突っ込んだり突っ込まなかったりする野郎。野郎飯.タイトルとURLをコピーしました。