豆腐ナス入りすき焼き|らっこ飯2020年10月15日こんにちは~こーぎーをこよなく愛するらっこです。珍しく牛肉を買ってもらったので、こぎ父のお誕生日にすき焼きに挑戦しました。ボリュームを4人でまさかの完食。次の機会があれば自分で参考にするために記します。600g(熱湯で3~5分下茹で。お好みで割り下は、ネットで黄金比率と紹介されていた分量で作りました。(あっちでもこっちでもこの分量で、正確な出典がわかりませんでした)2~3人分だとあったので、4人で食べるために「酒・みりん・しょう油を150mlと砂糖を45g」で作ったら余ってしまい、余った量が丁度150mlだったので、100mlと30gで作ってもよかったかなと思いました。黄金比率と紹介されているだけあってか。甘さもしょっぱさもなるほど非常にバランスの取れた割り下ができました。入れ忘れていた白菜は、らっこが買い物メモに書き忘れてしまっていて、作り始めてから白菜が無いことに気が付き、食べ終わってからも今度は白菜も入れて水分を出そうとツレが言っていましたので、すき焼きには白菜が必要なようです。(無くてもおいしかったさ)らっこ、こーぎーにすき焼きを作ってもらう1.割り下を作っておきます。酒とみりんを煮立たせて(中火)アルコールを飛ばし、砂糖としょう油を加えて(弱火)砂糖が溶けたら火を止めます。2.材料を切ったり下茹でしたり準備します。3.鍋に牛脂を入れて火にかけ溶かし、ねぎとナスを炒めます。(焼き目が付いたらいったん取り出しておく)4.再度牛脂を溶かして肉から焼きはじめ、肉が赤いうちに割り下を加えたらその他の具材をどんどん加えてねぎとナスも鍋に戻して具材に火が通ったら溶き卵と絡めていただきます。食卓でお鍋を囲んでワイワイガヤガヤ。楽しんで食べることが一番の調味料なんですね。割り下を最初に用意しておくことが、味も安定して慌てずおいしく食べられるポイントなのだそうです。具材はつぎ足しながら食べ切りましたが、割り下はつぎ足すことなく食べ終わりました。油で焼いたナスをすき焼きのたれと溶き卵に絡めて食べるとほんとおいしいので、ツレのリクエストですき焼きにナスです。ナスのすき焼きは、料理研究家のリュウジさんが紹介してくれていた食べ方です。===すき焼き用の鉄鍋が無いので、使い慣れたフライパンで作ろうとしていたところ「あのフライパンじゃあ小さいよ。大きい鍋で作ればいいじゃないか」ツレからフライパンすき焼きに「ノー」が入りました。すすめてくれたとおり、こーぎー家で一番大きい深さのある鍋を使いました。テーブルにカセットコンロを置いてその上にこの深くて大きいお鍋を置いたため、鍋を作ってくれたツレは立ち上がって作業していました。隣でツレが立っている理由を実は分かっていなかったのですが(ごめんなさい)座ったままだと鍋の中が見えないと言いますか、手が届かないと言いますか。「だから薄型のカセットコンロがいいんだよね」とツレが食べ終わった後で言っていましたが、なるほど納得です。出番がなくなったかと思ったフライパンの出番がありました。酒とみりんを鍋(フライパン)に入れて中火にかけて煮立たせます。アルコールを飛ばすのだそうです。砂糖としょう油も加えて砂糖を煮溶かします。弱火でしばらくかき混ぜていると砂糖が溶けました。煮立たせる必要はないそうなので、砂糖が溶けたら火を止めていいらしいです。味見と思って舐めてみましたが、甘くてしょっぱいですね(当然だ)。牛肉は冷蔵庫から出しておいて常温に戻しておきます。(20~30分位?)大きい食材は食べやすい大きさに切ります。春菊は5センチくらいでしょうか。焼き豆腐は横半分に切って1センチくらいの厚さにしました。ナスはヘタを落としてタテに厚めの薄切り(どっちだよ)です。薄く切ってしまうと食感を味わえないので、1センチ弱くらいがらっこの好みです。片面が皮になる両端にだけ、皮に1センチ幅くらいで切れ目を入れておくと皮がやわらかくなりきれなかった場合でも食べやすくなります。お皿やバットに用意しておきます。(焼き豆腐が無理矢理)どんこは傘をキッチンぺーパーで拭き、大きかったので軸は切り落として半分に切りました。軸は別の何かに使います。(たぶん)しらたきは袋に”熱湯で3~5分茹でて使う”ようにと書いてあったので、軽く洗って下茹でしました。長くなかったので切らずにそのまま。ザルに上げて水気を切っておきます。長ねぎは1センチくらいの厚さでしょうか。ここまではらっこが準備しましたが、ここから先はツレが作ってくれました。牛脂を鍋に入れて火にかけます。焦がさないように転がしながら溶かしたら、最初にナスとねぎを焼きます。ねぎは最初に炒めると香りがよくなって生煮えも防げるのだそうです。(へぇ~)ナスは油を吸わせて焼き目がついた状態で割り下を吸い込んでほしいので(これをするからおいしいらしい)、最初のひと手間ですが炒めつけます。ナスとねぎに焼き目がほどほどについたら、いったん取り出しておきます。「え?取り出すの?」とツレはめんどくさそうに言っていたので、入れたままでも作れるのだろうとは思いますが、このあとお肉を炒めるときに、何も入っていないほうが炒めやすかったと思います。ナスが油をあらかた吸ってしまうので、再び牛脂を鍋に入れて溶かし、お肉を焼いていきます。お肉が赤いうちに割り下を加え、具材をどんどんぶち込みます。手順とかなんかはツレにまかせっきり。ねぎとナスも加えて具材に火を通します。「え?あっ忘れてた」ツレがなかなかしらたきを鍋に入れてくれなかったので、尋ねてみると単純に用意していた白滝が視界に入っていなかったようです。しらたき好きのらっこの希望で、かなり多めに買って来てもらったのでした。具材を割り下に沈めながら「ふたが必要だ」とツレが言い、ふたをしてしばし、煮立つのを待つのでした。甘いようなしょっぱいような、割り下や野菜の香りがいい感じ。換気扇が追い付かないような印象です。卵を落とした小皿に取り分けていきます。らっこは生の白身が苦手なため、黄身だけでいただきました。「卵は溶き卵にしないんですか?」ツレがとり分けれくれた小皿には、白身と黄身が卵を割り入れたままの状態でよそっていたので尋ねたところ「これは食べるときにほぐしながら食べるのがいいんだよ~」と教えてくれました。お好きな食べ方があるようです。焼き豆腐がやけに煮崩れてしまっていますがまあいいや。