目次ニジマスの美味しさをグッと引き出す燻製のレシピ難しいと思われる燻製づくりも、基本の工程さえ理解していれば、いろいろと応用して自分だけのオリジナル燻製づくりが楽しめます。ニジマスの燻製づくりを通じて、燻製の基本手順とそのポイントをマスターしましょう。おすすめ:デゼルトスモーカーセット(円筒型)作り方ニジマスをおろすニジマスをおろす産卵口に刃先を入れ、胸ビレまで切り開く。エラブタの間に刃先を入れ、エラを上下ともに切り離し、エラと内臓を取り除く。血合い(背骨に沿ってある黒い部分)をきれいに取る。内蔵が残らないように流水で洗い流し、キッチンペーパーで水分とぬめりを取り除く。ソミュール液を作る(A)をスライスし、ソミュール液の材料、(B)とともに鍋に入れ火にかけ、沸騰させます。沸騰後、弱火で約10分間煮出してから火を止め、冷ましておきます。ニジマスをソミュール液に漬けるニジマスをソミュール液に漬けるソミュール液を入れたバットにニジマスを並べ、クッキングペーパー等をかぶせ、ニジマスが浮いてこないようにし、ラップ(ビニール袋でもよい)をかけ、冷蔵庫に入れ、3日間漬け込みます。塩抜きをする塩抜きをするニジマスをバットから取り出し、大き目のボール等に入れ、流水で約1時間塩抜きをします。時々、魚の向きを変えると、全体が同じ加減で塩抜きができます。ニジマスに直接流水を当てないように注意)風乾をする吊り下げて乾燥させる塩抜きがおわったら、キッチンペーパーで水分を取り、頭が上になるように吊り下げ、腹を楊枝で広げます。日陰で風通しの良い場所で約1時間乾燥させます。風乾の際は、鳥やネコ、ハエなどから食材を守るために、メッシュ仕様の干しかごを使用すると便利です。燻煙(温燻)をする燻煙をするスモーキングチップをスモーカーにセットし、スモーカーの網にニジマスをかけたフックを吊り下げ、スモーカーにセットします。熱源をつけ、弱火で徐々に煙を出していき、約75°Cで約1時間30分温燻。途中、ニジマスの色づき具合をチェックし、煙が足りないようであれば、スモークチップを足します。熟成ニジマスを寝かせて熟成そのままでも美味しいですが、一晩寝かせると味がなじんでさらに美味しくなります。燻香豊かなニジマスの燻製は格別な美味しさです。アウトドアお役立ち情報」の編集部です。アウトドア・キャンプに関するハウツーやレシピをはじめ、おすすめのアウトドアギアなど皆様がアウトドアライフを楽しむために役に立つ情報を発信していきます。