碾茶は抹茶の原料となるお茶の事で、あまり市場には出回らない非常に貴重なものなんだとか。煎茶や抹茶などとも違った味わい・香りで、渋み・苦味は少なく濃厚な旨みと甘みを楽しめる茶になっています。口入れた瞬間に広がるバターの風味・味わい、そして後からやって来るクリームの絶妙な甘みが堪らなく美味しい。柔らかめのサンドもGOODです!12月頃(予定)からは店頭でギフト用として販売されるそうで、コレは絶対に買い。差し入れやお土産などに持っていけば、ものすごく喜ばれそうです。続いてが、「本日のデセール3種盛」です。MAISON(クラブメゾン)」から”家”をモチーフにして作られたもの。スイーツを作る際に普段は味から構成していくそうですが、このケーキは形から先に決めたという。中の緑のムース部分はピスタチオで、濃厚なチョコレートムースとの相性はバッチリ!くどすぎない甘さ加減が絶妙です。お次は、こちらの「グラスデザート」。白いムースはモンテリマールで、その上にカシスムース、旬の果物が乗せられています。優しい甘さの蜂蜜が特徴的で、酸味のあるカシスムース・フルーツとベストマッチ!「6」の数字が型取られたチョコレートも写真映えしそうです。3種盛ラストはこちらのタルト。中のムースは、オレンジの皮を煮出して作られており、口に入れた瞬間に広がるオレンジの香りが良きでした。タルト好きには堪らない”ザクザク食感”も楽しめますよー。そんなスイーツと合わせるのが、土山にある丸安茶業の「密香茎ほうじ茶」です。スイーツといえば紅茶や珈琲を合わせるのが主流ですが、こちらのほうじ茶と驚くほどに合いました。特有の苦味などは一切なく、あっさりしているのでどなたでも飲みやすいのでないかと思います。最後の「お茶菓子」はフランスの焼き菓子”フィナンシェ”。こちらには、色んなバリュエーションを用意しているそう。このフィナンシェに合わせるのが、強火の焙煎で炒って作られる「いり番茶」。独特なスモーキーな香りが特徴的なお茶で、単体で飲むとクセが強めですが、合わせて飲むと非常に美味しいですね。グラスの完成度にも注目!!作るのはクラブハリエに務めたパティシエこちらのケーキを監修・制作しているのは、パティシエの中田さん。元々はクラブハリエに10年ほど勤めており、コンクールなどにも出場していたといいます。中田さんの作るスイーツは味が美味しいのは勿論のこと、非常に繊細で”これからどんなスイーツを作っていくのだろう”ととても楽しみになりました。テイクアウトでは、あのモンブランソフトも!イートインだけでなく、テイクアウトでは系列店「びわこレストランROKU」で話題になったモンブランソフトを提供。Patisserie』さんのご紹介でした!お店は完全予約制。12月まではクラウドファンディングで支援した方のみ予約できる形ですので、すぐに行ってみたいという方はクラウドファンディングで支援しましょう!席数に限りがありますので、お早めにどうぞ。