“飲みニケーション”は時代を超えて進む。資金調達だけじゃない、クラウドファンディング“飲みニケーション”は時代を超えて進む。福岡市のブーム火付け役MEGUSTAが考える、立ち飲み文化の未来まだ明るさの残る宵の内、白木戸をくぐれば見知った顔も初めての顔も盃を片手に陽気におしゃべり。実に自由で楽しい大人の時間がその店にはありました。お店の名前は「MEGUSTA」。角打ち文化が根強い北九州出身の落水研仁さんが、福岡の人に「立ち飲み」の面白さを伝えたいと2015年にオープンしたのです。安くて気軽に通えるという本来の魅力に、スタイリッシュな雰囲気をプラスしたMEGUSTA流立ち飲み。その波が多くの人に届き、周辺に個性的なスタンディングバーが増えてきた頃、新型コロナウイルスが発生しました。飲食店の業態の中でも、カウンターがメインの立ち飲み店はどうしても人と人の距離が近くなってしまいます。営業時間短縮や自粛の影響もあり、順風満帆とは言えない状況が続いています。それでも落水さんの目は静かに、そして情熱を秘めて“これから”を見据えていました。飲み人同士のふれあいが楽しい、立ち飲み酒場を今の時代にクラウドファンディングをオープン前のPRに活用Afterコロナの“個の時代”に向けてのビジョンとは?時代の流れを肌で感じながら、次なる一手を飲み人同士のふれあいが楽しい、立ち飲み酒場を今の時代に角打ちを楽しむ大人達の姿を見て育った落水さん。社会人になると東京や大阪、海外のバルまで、さまざまな立ち飲み酒場に足を運んだそうです。各地で感じたのは、肩と肩を突き合わせるスタンディングバーならではのコミュニケーション。この立ち飲み文化を福岡でも広めたいという思いが「MEGUSTA」という形として誕生することになります。落水さん最初のMEGUSTAは、警固で営業していたスペインバルのウェイティングバーとしてオープンしました。スタッフが注文を受けながらお客様と会話するのは厳しいので、お客様同士が仲良くなってもらうような雰囲気作りを心がけたり、価格をわかりやすく設定したり。SNSを活用したりと試行錯誤しました。代表の落水研仁さん最初はなじみが無いだけに、「立って飲むのはきついんじゃないの?」なんてイメージが先行して苦戦しましたね。それでも、常連さんのつながりや、取材で取り上げられたこともあり、オープン4ヶ月後あたりから徐々にお客様が増えてきました。MEGUSTA」では、クラウドファンディングサイト「makuake」を利用されています。こちらも開店資金を集めるためではなく、PRが目的だったとか?落水さんオープンした後にマスコミで取り上げていただくことはあるんですけど、オープン前に店舗について詳しく知ってもらう機会はほとんど無いんですよね。クラウドファンディングのページはたくさんの人が閲覧していますから、ここにオープン前の2号店の情報を記載すれば、それだけでいい宣伝になるぞと。そこでマスコミに強いMakuakeさんを選びました。MEGUSTA店内の様子それでも、よくわからない人にお金は出せないじゃないですか。金額=信用と考えると、自分が今までやってきたところがどれだけ評価されているのか、それが結果に結びついてくる。その点も挑戦のきっかけになりました。シンプルながらもお酒に合うメニューばかり実際に支持いただいた方の8割が、前の店のお客様や僕の知人だったので、面白いと思っていただけたのかな。特典がオープニングレセプションパーティーの参加券でしたので、パーティー好きなインフルエンサーの皆さんが拡散してくださって、広告宣伝費として考えると正直安いという感じでした。Afterコロナの“個の時代”に向けてのビジョンとは?――クラウドファンディングでさらなる手ごたえを感じたという落水さん。新型コロナウイルスが流行する直前には、立ち飲み店やスタンディングバーをはしごするイベントで再び利用を検討していたそうですね。落水さん福岡はここ3年ほどの間に立ち飲みがすごく増えたんです。立ち飲みという形式上、はしごしやすいんですね。飲み歩きイベントを年に一度計画していました。これから盛り上がりそうな時に新型コロナウイルスが流行してしまったので、また一から出直しですね。――テーブル席や個室と違って、カウンターでワイワイ楽しむ立ち飲みスタイルは、新型コロナウイルス流行の影響をモロに受けているのではないでしょうか。今後の動きについて、どのように考えていらっしゃいますか?落水さんうちの場合は特にお客さん同士のコミュニケーションを促すような形態なので、当初から厳しいだろうと覚悟していたんです。TRUCKを立ち上げました。立ち飲みしかやらないつもりだったのですが、今はそれだと厳しい。別業態にもトライしている段階ですね。TRUCKについては、正直まだビジネスと言えるところまで届いていないんです。いずれは配達・テイクアウト・店内飲食に対応できる店舗を作ることを考えているので、その時に今の経験を生かしたいですね。立ち飲みもこのまま続けていきます。僕がこのスタイルを続けている理由がもう一つあるんです。それは、“個の時代”に対応できるということ。今は会社とか大人数での飲み会よりも、おひとりさまや少人数で飲みに行くことの方が増えています。コロナの影響でその流れに拍車がかかっていくのではないでしょうか。実際に、緊急事態宣言の前まではその前年と売り上げがほぼ同じだったんです。人数はめちゃくちゃ減っているんですけど、その分単価が上がった。お客様が飲みに行ける場所が無かったんですね。――飲食店の中には休業する方もたくさんいらっしゃいましたが、MEGUSTAでは営業時間を短縮しながら続けられていました。お酒を楽しむ方の居場所を守るということでもあったんですね。落水さんMEGUSTAでふとした会話がコミュニケーションにつながって、そのうちコミュニティになる、というシーンを結構見てきました。いう関係が今後ますます求められるのだと思います。そのために刺激を与えられる場所でありたいですね。MEGUSTAにとっては、停滞=後退なので、常に動き続けて新しいものを取り入れたい。出店の計画も練っています。それに、福岡は飲食店のレベルがすごく高い。それはお客様の舌が肥えているからでもある。そんな中でやっていけているのは自信につながりますよね。“福岡の立ち飲み”を目当てに全国からお客様が来てくださるようになるまで頑張りたい。そこが達成できたら、いろんな場所でもチャレンジしたいですね。時間があれば天神や大名周辺を歩いて、人の流れやトレンドを観察しているという落水さん。コロナの影響で暗くなった街の姿にショックを受けながらも、ポツポツと灯る明かりにホッとすることも...。お客様もそんな思いを抱いているなら立ち止まる訳にはいかないと、今日もさまざまなアイデアを練っています。した正解が無いまま、誰もが手探りで動いている時代。立ち飲み文化が教えてくれたコミュニケーションの喜びやひとり時間の過ごし方が、私たちの背中を押してくれているのではないでしょうか。なんだか美味しいお酒が飲みたくなりました。2021年10月8日追記コロナ禍でも「出店の計画を練っている」とおっしゃっていた落水さん。CENTRAL」をオープンされました。インタビューでお聞きしたことのように、1つの場所に2つの店舗が同居する形で、立ち飲み・テイクアウト・デリバリー・通信販売・セントラルキッチンの機能を兼ね備えています。場所は福岡の名店ひしめく中央区春吉。代表取締役2010年バーroliganを開業。ondaとしてオープン。その後、立ち飲み文化を普及させたいと2015年にMEGUSTAを立ち上げる。MEGUSTAを出店。そのオープニングレセプションなどを特典にクラウドファンディングサイト「makuake」を活用したところ、予定金額を上回る反響が寄せられる。2020年2月には東京初出店も実現。TRUCKをスタート。将来の資産は年金に頼るのではなく、自力で蓄える時代に。編集制作会社を経てライターとして独立。現在は、福岡のweb、紙媒体を中心に食、カルチャー、地域活性など、ジャンルを問わずに執筆しています。趣味は、街ぶらと1人旅。妖怪と忍者、サメ・ワニ映画などのワードに飛びつく癖がありますが、話し出すと大体苦笑いに終わります。ARTICLES「福岡大名ガーデンシティ」の6月8日にグランドオープン。