和菓子2020年11月号2020/10/9京都と競い合い発展した菓子には江戸の面影を残す都会の紅葉が似合う古来、和菓子は茶の湯の美意識の影響を受け、日本の四季の移ろいや自然の美を表現してきた。紅葉の彩りは数多くの美しい和菓子を生み出した。今年は、新型コロナウイルスの影響で、旅に出かけることが難しい。そこで、和菓子を愛でながら、紅葉に思いを巡らせ、秋の風情を味わいたい。徳川5代将軍綱吉の側用人、柳沢吉保により造園された六義園。電話:03・3941・2222徳川幕府により開かれた江戸。和菓子も町づくりとともに発展した。江戸初期、築城や水路の敷設などで肉体を酷使する人々が多かったことから、腹持ちのいい団子や大福が流行したという。江戸中期、8代将軍・徳川吉宗の時代になると、砂糖の生産を奨励したこともあり、京都の京菓子に対して、江戸の上菓子が生まれ、競い合うように発展。京都の菓子屋も江戸に進出し、幕府をはじめ大名や旗本などの菓子の需要を支えた。平安中期に始まった招福・厄除けの行事に嘉祥の儀式がある。6月16日に、16の数に因む菓子や餅などを神前に供えた。江戸幕府も重要な行事と位置づけ、この日は饅頭や羊羹など約2万個が城内の大広間に並び、将軍から大名らへ下賜された。この日は、庶民も大いに和菓子を食べたという。東京には六義園や小石川後楽園のような江戸の大名庭園が今も残っている。紅葉の時期になると松の緑と楓の紅が交差し、都会のなかとは思えぬ幽玄の世界を感じさせる。写真奥はこなし餡を使い、銀杏の形を表現。手前は2色に染め分けて紅葉を描いた薯蕷金団。ともに販売期間:10月1日~31日。熟練の技を生かした洗練されたほどよい甘さ。日本茶はもちろん、紅茶やコーヒーにも合う。氷餅の煉切で、櫨の真紅の色づきを包み込むように表している。ともに販売期間:10月1日~31日。同店では家伝の製法を今に伝える、ご祝儀菓子として親しまれる蒸物製の「御目出糖」も人気。秋の華やぎをいただく旧暦9月の異称のひとつ「梢の秋」。楓の美しさを移ろいゆく色味で表現。平安貴族の衣装などにみられる雅なかさねの色目に因んだ菓銘。色づく山や木々を思わせる。