story食欲の秋を楽しむ!スタッフ、9月のおすすめまだまだ暑い日が続きますが、暦のうえでは9月は秋。朝晩は涼しくなっていき、9月23日の秋分を境にだんだんと日が短くなっていきます。食欲も増してくる秋に、ぜひとも皆さんに飲んで、食べていただきたいおすすめを、フィールズメンバーに聞いてみました。フィールズで働くために、香川県に移住。フィールズで働く前は、十勝毎日新聞社の新聞記者として道内のさまざまな場所をかけめぐる。その後、取材担当先だった更別村で地域おこし協力隊に。個性豊かな人々が集まる更別村で、街の人にスポットライトをあてたイベント企画を行って、場づくりの面白さに目覚める。フィールズの「地域と共にある」というお店のあり方に共感し、住む場所を決めず、とりあえず香川にやってきた大胆な行動力の持ち主。最近ハマっていることは、産直で北海道にはない野菜や果物と出会うこと。苦味が少なく、スッキリ味わえるところです。いったら怒られそうですが、もともとコーヒーにはこだわりがなかったんです。缶コーヒーでも「美味しいな」と感じていました。厳しい審査をくぐりぬけてきたスペシャルティコーヒーの美味しさを知り、だんだんと魅了されていきました。この浅煎りブレンドは、爽やかな果実味を感じます。おすすめの楽しみ方は、自分で豆をひいて、ハンドドリップでコーヒーを淹れること。僕は、朝起きたら寝ぼけながら手動のミルで、この豆をガリガリと引いています。豆のいい香りが漂ってきて、目覚めのスイッチになるんですよ。深煎りだと苦味のインパクトが強く、胃が痛くなるので、朝の一杯に選ぶのは、いつも浅煎り。爽やかな気分になれます。コーヒーの風味を存分に味わいたいので、ミルクは入れません。実はこの浅煎りブレンド、他店では深煎りにするコーヒー豆「マンデリン」を浅煎りにするというレアな配合で作っているんです。マンデリンは一般的に深煎りにする場合が多いのですが、浅煎りにするとハーブのような香りがして全く違う印象になるんです。小学生のときに、クリスマスのプレゼントにお願いしたのは「オーブン」。それくらいお菓子を作ることが好きだった。中でも特に、チョコレートづくりに興味を持つ。宝石のような美しい形のチョコレートをつくりたいと、チョコレート専門学校への進学を希望するも断念。フィールズでチョコレート製造担当者を募集していると聞き、迷わず応募。今の仕事は“天職”と表現するほど、美しいチョコレートづくりを目指して邁進中。ミルクチョコ(1,080円)【どんなところが愛食ポイントですか?】ナッツ独特の匂いや渋みが少なく、サクサクしたピーカンナッツの食感とミルクチョコレートの優しい甘さがクセになります。ピーカンナッツは、見た目がくるみに似ていて、ちょっとゴツゴツしています。長細い形をしています。「ピーカンナッツなんて初めて聞いた」という方が多いのですが、試食で食べていただくと、ナッツらしからぬコクとチョコレートとの相性に「美味しい!」と感じていただき、ご購入される方が多い。隠れファンが多いコーティングチョコレートです。コーティング用に使っているチョコレートは、そのときどきで変わりますが、酸っぱい風味のものは使いません。別名「バターの木」と呼ばれるほど、ピーカンナッツは脂質の割合が高く、コクのあるまろやかな味なので、かけるチョコレートはスモーキーでスパイシーなカカオやクリーミーなカカオを使い、口の中で優しい甘さが広がるような味に仕上げています。味だけでなく、見た目の美しさにも注目していただきたいです。フィールズではアーモンドやヘーゼルナッツなどのコーティングチョコレートも販売しているのですが、一番に製造泣かせなのがピーカンナッツなんです(笑)ピーカンナッツは、他のナッツに比べて、深い溝が多い形です。この溝にも均等にチョコレートを絡ませ、きれいな形状に仕上げています。お客さまが袋を開けてチョコレートを取り出したときに、「きれいだな」と感じてもらいたい。生まれも育ちもまんのう町。料理を作る仕事をしていた母の影響で、小さい頃から料理をするのが好きだった。フィールズの理念にひかれて仲間入り。お客さまやスタッフからの「美味しい」という声が、料理を作る原動力。畑の恵みがたっぷり詰まっているところです。体が喜ぶ食材を使っています。お肉の代わりに、栄養価の高い大豆を使っています。玉ねぎは、フィールズから徒歩5分のところにある自社農園で収穫したものを使用。農薬や化学肥料に頼らず作った、甘く雑味のない玉ねぎです。お米は、フィールズのご近所さんである農家さんのお米を特別に使わせていただいています。味の決め手となるスパイスは、自分たちで調合したオリジナルスパイスです。10種類ほどのスパイスが入っています。このオリジナルスパイスを、いつか店頭でも販売できたらと考えているところです。付け合わせには箸休めとして、旬の野菜と卵のピクルスを添えています。カレーを食べた後のスパイシーさが残る口の中を、ピクルスの酸味がほどよくすっきりさせてくれます。まんのう町の自然が一望できるフィールズの2階にあるベンチスペースで、ぜひこのキーマカレーを食べてみてください。大学で農業のフィールドワークに参加したことから農業に興味を持つ。卒業後は農村指導者を養成する専門学校で、長期ボランティアとして参加。アジアやアフリカなどからきた留学生、生徒たちと寝食を共にしながら学校運営に関わる。異文化を持つ人同士、時には衝突することも。赤オクラ(100g/160円)【どんなところが愛食ポイントですか?】ぜひ生で食べていただきたいです。生でも固くなく、シャキシャキとしていてとてもみずみずしいんですよ。加熱してしまうと、きれいな赤色が抜けてしまい、緑色になってしまうので、鮮やかな赤色を楽しむためにも生食をおすすめしています。赤オクラを刻んで、豆腐にかけ、ごま油をチョロリとかけるだけでも立派な一品に。「ちょっと自炊するの、面倒くさいな〜」と思ったときに、簡単に作れるし、ビタミンもたっぷり取れる。オクラのネバネバは腸を整えてくれる。いいことづくしです(笑)野菜不足を感じているときや手間をかけずにおかずをもう一品増やしたいときの救世主になります!この赤オクラは、まんのう町琴南の農園「コモンハンズ」さんから採れたてを直送いただいています。コモンハンズの砂岡さんは、とても謙虚で、懐の深いお人柄。県内の有機農園で有機農業を学んだ後、独立。農薬や化学肥料を使わずに野菜を栽培されていますが、自分と栽培方法が異なる農家さんの知恵も取り入れ、さまざまな農業のあり方を受け入れていらっしゃいます。オクラ以外にもいろいろな野菜を作っています。砂岡さんがたっぷりと愛情を注いでつくった赤オクラは、その珍しさから店頭でもお客さまにも大人気。リピーターになってくれる方もいらっしゃいます。そのため、なくなってしまうことも多いので、購入を検討されている方は、野菜の入荷日である土曜日に足を運んでいただけたらと思います!コモンハンズさんだけでなく、さまざまな農家さんから、色々な新鮮で美味しい野菜を仕入れています。心が満ちていく太陽が輝き、風が舞い、花が咲き、田畑に実る。讃岐山脈を見渡す里山、まんのう。この地に暮らす人の想い、風景、暮らし、文化、記憶をみんなで繋ぐ場所です。個性が共生し、調和が発展を生み、互いに輝かせ合うサニーサイドフィールズ。