:里山交流会きのこ栽培教室記事一覧お問い合わせ里山学びの森サンショウ日が直接当たらない林の中に生える落葉低木(らくようていぼく・文字通り時期が来たら葉が落ちる高さの低い木)。葉は卵形の小葉(しょうよう・1枚の葉を作る葉の一部。葉に見えるがそうではなく、あくまで一部である)が5~9対つき、さらに先に1枚つき、これで1枚の葉となっています。(こういう葉の形態を専門用語で奇数羽状複葉<きすううじょうふくよう>という。文字通り奇数の小葉が鳥の羽のようになって葉を形作っている。サンショウというとこの葉を思い浮かべる人が多いと思います。葉は茎に互生(ごせい・たがい違いに生えること)し、葉のつけ根にとげがあることも特徴です。このとげでもサンショウは有名ではないでしょうか。春から夏にかけて多くの黄緑色の小さな花が咲きますが、それ以上に4~5月に出る新しい葉をつみとって、木の芽あえや吸い物など料理に使われることも有名でしょう。春から夏にかけては花をつみ、吸い物や酢の物にそえます。6~8月にかけては実がなり、夏にとった新しい実は青ザンショウと呼ばれ、焼き魚にそえたり、ゆでてあくを抜いてこんぶのつくだ煮に入れたりします。秋には赤く熟した実を採り、粉ザンショウにします。サンショウと一口に言っても、いろいろな楽しみ方(食べ方)があることがわかります。「サンショウは小粒でもピリリと辛い」という言葉がありますが、辛いだけでなく、小さくても存在感ある食材といえると思います。サンショウは小さな巨人です、なんちゃって。»コメントを受け付けていません。