今月の「総合解説」から、クレアパッソで販売している本の日本語訳を載せることにしました。最初はローマ料理の本です。ローマ料理が載っている主な本を集めてみたら、約10冊ありました。1冊まるごとを訳すのは無理ですが、少しずつでも、継続すればかなりの量が訳せるはずだと考えて、取りあえず始めることにしたのです。最初はローマ料理を選びました。取り扱っている本のリチェッタの中から、前菜と軽食、プリーモ、セコンド、野菜、肉、魚、ドルチェの順で、いくつか訳しました。頻繁にリチェッタを参照した本は左から、1.ニュートンシリーズの『クチーナ・ロマーナ・エ・エブライコ・ロマネスカ』、2.グリバウドシリーズの『ラツィオ』、3.グイド・トンマーゾシリーズの『ローマ・エ・ラツィオ』です。1は料理人に一番読まれているシリーズ。表紙のデザインを変えながら現在まで受け継がれているようですが、現在は、なぜか数種類の表紙のデザインが出回っています。中身はどれも同じです。料理人に人気があるのは、出版されたのが古い本ですが、あまり古すぎると、歴史的な価値はありますが、言葉が難解だったり、食材が手に入らなかったりして、あまり実用的ではありません。その点、このシリーズは適度に古くて、適度に実用的です。リチェッタだけでなく、料理の背景などの説明も豊富。今回訳してみて、まず最初にこの本のリチェッタを参照し、難解な点は2のグリバウドシリーズで実用的なリチェッタを確認し、さらに3で、もっと面白いリチェッタはないか探し、最終的にレストランのリチェッタをチェックする、という万全の態勢を取りました。レストランの本は、オステリエ・ディ・イタリアシリーズ『クチーナ・レジョナーレ』、『パスタ・サボーリ・エ・プロフーミ・ダル・スッド』、『ロッショーリ』などです。「総合解説」のリチェッタを読めば、各本の個性が分かってくる、と思います。具体的な内容については、次回に。↓-------------------------------------------------------ローマとラツィオ料理のリチェッタは、「総合解説」2015年1月号に載っています。(Atom)ベネチアのシンボル、イワシのイン・サオールは時間が経つほど美味しくなるバカーロの定番料理。(CIR4月号)発売直前ですが、4月号の記事“ベルバエーゼ”に、(日本語訳は~P.28)、4月号はベネトがあるので、今、ちょうどブログはベネトの話題だったので、フェイントで、ベネトの内容を解説します。その州を象徴する料理に選ばれたのは、意外なことに、超庶民派、“イワシのイ...殺し屋のスパゲッティは鉄のフライパンで情け容赦なく強火でスパゲッティを炒める。焦げそうでも殺し屋の冷静さと忍耐力が要求されるのだ。今日のお題はプリーモピアット。スパゲッティなんですが、料理名がやたらカッコイイ。all'asssassina”だって。聞いたこともない料理だったのに、逆にnetに...リゾッタータはパスタをアッロンダにするための方法。(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。その一つが...アサシン・スパゲッティのポイントはパスタ・リゾッタータ。きのうはアサシン・スパゲッティの名前のインパクトが強ぎて、リチェッタの話をするのを忘れてました。殺し屋(その真の姿はプーリアのおばあちゃん)の任務は、きのうのスパゲッティの残りを、美味しく食べる、です。重要なのは、香ばしさやカリカリ感。活用するためのガイドです。「総合解説」は割引価格の定期購読がお得です。自己紹介prezzemoloJapan日夜クレアパッソの解説書制作に奮闘中。イタリアの料理雑誌の地方料理の記事とリチェッタを日本語に訳したものです。不正行為を報告リンクcreapasso.comクレアパッソイタリアの料理雑誌のリチェッタと記事の日本語の解説を販売しています。ブログに登場する雑誌や本はここで購入や定期購読ができます。動画は他にもYouTubeのmiacucinabisチャンネルにupされています。