きみよ)さん(50)。ピロール農法で水稲「コシヒカリ」274アールを女性従業員と3人で栽培している。ピロール農法とは、福井県で生まれた有機栽培農法で、土壌の中にいるバクテリア「ラン藻」を活用するというもの。ピロール資材と呼ばれる有機物からできた肥料を出穂期前に散布することで、弱アルカリ性でミネラルバランスの取れた田んぼになり、元々土壌の中にいるラン藻や微生物などが活性化され、栄養価が高く、甘くて香ばしいお米ができる。上坂さんによると、ラン藻には病原菌の増殖を防ぐ効果や、農薬・ダイオキシンなどの有害物質を分解する作用もあり、残留農薬がなくなるという。この栽培を始めたきかっけは、自身がアレルギー体質で、体調を崩したことから。体の中から元気になるため、口にするものの栽培から変えていこうと、父から農業を受け継いだ2003年にピロール農法による米の栽培を始めた。農作業では、女性ならではの感性を生かし、こまめな見回りや作業場の整理整頓、丁寧な除草作業などを行っている。カフェで提供13年に自宅の蔵を改装して始めた「蔵カフェMON」では、生産したピロール米の焙煎米糠(ばいせんこめぬか)を使ったお菓子を味わうことができるほか、上坂さんが開発した日本酒「こしのひかり」なども販売している。「これからもお客様に喜んで頂けるものを作っていき、食の安心を提供していきたい」と話す。