青山養鶏場*から直送される卵を使っています。きめ細かく、しっとり焼いたスポンジにたっぷりの苺と軽めの純生クリームをサンドして、苺を一粒乗せました。ヒラノ開店以来毎日作り続けていますが、今なお、少しづつ配合を変えおいしさを追求しています。当店のショートケーキはずっと青山さんの卵を使っています。青山養鶏場の青山茂樹さんとの出会いは、平成17年頃。友人のパティシエから上田市においしい卵を作っている人がいると聞き、早速農園を訪ねました。上田市内を見下ろす見晴らしのいい養鶏場では、元気な茶色の鶏たちが餌をついばんでいました。青山さんのところの鶏たちはどこかゆったりのびのびしているのだろうと理由を訊けば、「おいしい卵を産んでもらうために、餌は手作り・自家配合している」のだそうです。ビタミンAの豊富な天然飼料などを食べた鶏たちの卵は、割ってみると、殻が厚くてびっくり。卵白はプルンと白く、卵黄はオレンジ色、味は濃厚でした。スポンジケーキは全卵に砂糖を加えて泡立てますが、青山さんの卵にはコシがあるので、泡がしっかりきめ細かく立ちあがります。小麦粉を合わせても気泡が消えにくく、だから、ふんわりしっとり焼きあがっておいしいケーキになるんです。《クレープ》ロールケーキの上にフルーツ(苺、バナナ、ダークチェリー、オレンジ)を乗せ、カスタードクリームと生クリームをしぼり、クレープで包みました。上に苺、キウイ、オレンジ、ブルーベリー、ラズベリーを飾っています。カスタードクリームのおいしさとたっぷりのフルーツを一緒に味わう、ヒラノの定番ケーキです。《ガトーショコラ》ミキサーを使わず、手(ボウルとホイッパー)で仕込みます。バターとチョコレートの温度に気を配り、しっかり生地を乳化させながら、メレンゲを合わせています。していながらも軽やかな味の、ヒラノらしいチョコレートケーキです。季節によって、苺パイ・桃パイ・洋梨パイに変わります。発酵バターで仕込んだパイの器(ブーシェ)を焼き、カスタードクリームと生クリームを詰めて、季節のフルーツをどーんと乗せた、ぜいたくなパイです。果物の品種は季節によって変わりますが、いつも一番旬のものを使っています。このほかにも、常時30種類以上のケーキが店頭に並んでいます。