梯川お多福(能美市)は、国産小麦の小松うどんが食べられる地元密着の温かいお店。小松市と能美市の市境にある、梯川(かけはしがわ)お多福さんへ行ってきました。僕ら以外、石川ナンバーだったり、客層が夫婦2人組や3世代家族が多いところを見ると、この辺りに住んでいる地元の方のファンが多いんでしょうね。開店の暖簾がかかると一斉にお客さんが席につき、後から後から人が入ってきてあっという間に座敷は満席。おじいちゃん、おばあちゃんと孫を連れた若夫婦のグループが目立ちます。以前から食べたいとは思いつつもなかなか縁がなかった小松うどん。食べる機会に恵まれました。さぬきうどんの半分くらいの切り幅で薄ら透明感がある麺は涼しげで食欲をそそります。口に運ぶと、くにゅくにゅもちもちツルツルの絶妙な食感。!これはクセになるかも。ざる蕎麦もいただきました。江戸そばの老舗有名店のような洗練された感じではなくて、これはきっと万人を幸せにするというか、みんなが普通に美味しい!と思えるような平打ちでさっぱりしたお蕎麦に仕上がっています。いう味って簡単そうに見えて案外難しいんですよね。メニューには中華そばもあったので、それもオーダー。写真撮り忘れてしまったんですが、そば屋の中華そばって何でこんなに美味しいんですかね(笑)和風だしがきいていてラーメンとは違うほっとするような満足感があります。席が空くのを待つお客さんが増えてきたので早々にお店を出ましたが、地元に愛される地域密着型のお店っていいですね~。お店はもちろん、そこに通うお客さんにも温もりや愛情があって、お互いがお互いを育てあっているような感じっていうんですかね。いうお店は世代を超えて末長く続いてほしいなと思います。梯川お多福(能美市)は、国産小麦の小松うどんが食べられる地元密着の温かいお店。コメントを受け付けていません大野在来そばのふるさと大野市にあるそばはうすゑびすやでは、名水百選の御清水で打つ香り高い蕎麦が味わえる。福井市から中部縦貫道を車で30分ほど走った山間部にある大野市は、名水百選でも有名な御清水(おしょうず)がこんこんと湧き出る地下水の豊かな地域で、家庭に1つ井戸があると言われています。空気はもちろん美味しく、地元ローカルCMでは「大野はいい人ばっかや。」と流れるくらい穏やかで温かい人間性。開店時間めがけてきたのにすでに駐車場の6割が埋まっている人気ぶり。中部縦貫道から山を越えてやってくるせいか、ナンバーは尾張小牧や岐阜、飛騨など、東海エリアが多いです。福井「大野在来そば」の文字。入り口を入るとすぐ右手にそば打ちスペース。このちょっと開店時間に掃除まで手が回らなかった感じが打ちたてを食べられるという何よりのメッセージだと僕は受け取ったんですが、みなさんどうですか?(笑)メニューには出汁について書かれています。かけ蕎麦、おろし蕎麦、ざる蕎麦など食べ方によって出汁が違うようです。大野市内の飲食店さんは、素材の味にも当然こだわりがあると思いますが、そもそも水が良いというのが福井県内でも優位性があります。▼越前おろし蕎麦(520円)見た目は至って普通で、福井県内であればどこにでもある一般的なもの。お蕎麦はやや平打ちで、モチっとした歯ごたえとツルツルしていながら出汁がほどよく絡まるザラツキ感があります。噛むほどに香ばしいそばの風味と甘みが広がって、かつお節やネギの強い味が要らないと感じるほどです。大野で育った大野在来そばを、大野のミネラル豊富な地下水「御清水」を使って蕎麦を打ち、御清水を使った湯で茹で上げて、御清水で取った出汁でいただく。何もないけどすべてが揃っている贅沢をぜひ体験していただきたいです。「大野はいい人ばっかや。」という心が伝わるようなお蕎麦です。この味わいは大野まで来ないと味わえない最高の贅沢だと思います。他県から足しげく大野の地までやってくるんでしょうね。大野在来そばのふるさと大野市にあるそばはうすゑびすやでは、名水百選の御清水で打つ香り高い蕎麦が味わえる。今庄在来種を栽培する福井県南越前市(旧今庄町)のそば圃場。健太郎ソバに限らず農作物は全般的に地産地消で行うという習慣が根強い、南越前町(旧今庄町)のそば圃場です。この辺りの生育状況を見ると、こちらは先日行った大野市よりも数日後に播いている印象です。花は確認できませんでしたが、蕾が膨らんでいるのでもうまもなく開花というところでしょうか。花が咲いていない割に大野市より飛んでいる虫の数が多いので積極的な交配が期待できそうです。湿害も問題なさそうですね。今のところ安心しています。地中から必要な水分を吸い上げている感じが伝わるようです。雑草がちょっと目立ちますが、現状での被害はほとんどないでしょう。これからが楽しみです。今庄在来種を栽培する福井県南越前市(旧今庄町)のそば圃場。福井県大野市に広がる大野在来種のそば圃場は、まっすぐ伸びていて順調です。この日、太平洋側には大型台風が接近しており、福井県の気温は32°Cを超えて残暑というより、夏に逆戻りと言った感じでした。日差しがとても強く、空も青く高かったです。そんな中、太陽に向かってのびるソバ。これくらいの高さまで伸びてくると台風による強風で例年、倒伏していたのですが、今年はまだ台風の被害が無く、真っすぐ育っています。ここ数年、大野市ではこういう姿がなかなか見られなかったのでちょっと嬉しくなりました。先週はまとまった雨が降ったので湿害を心配していたのですが、茎を見る限り問題ないようです。場所によっては白い花が開花しているところもあり、再来週には満開になっているでしょうね。今の時代、台風が来ないということはないので、なるべく被害がないようにと祈るしかなく、特に過去5年以内では一番いい育ち方をしている今年はなおさらです。定期的に圃場を見て回って生育状況を確認していきたいと思います。福井県大野市に広がる大野在来種のそば圃場は、まっすぐ伸びていて順調です。坂井市丸岡町とあわら市産に育つソバ(丸岡在来種)は、青々として順調です。今日の福井市は気温32°Cまで上がる夏日となりました。日差しも8月に比べれば弱くなったとはいえ、かなり厳しかったです。そんな中、心と体を涼しくさせてくれるそば畑。青い空とのコントラストがきれいですよね。こちらはあわら市の圃場です。目の前に海が広がっている丘陵地なので、土質は粘度と砂地が混じったような感じで水はけがよく、また、この辺りは小高い丘になっているので大雨が降っても大きな被害がでにくいという優位性があります。水はけが良い分、雨が降らないとダメになってしまうというリスクがあります。茎は太く育ち、しっかりと土に根を張っている姿を見ると今年の作柄をついつい期待してしまいますが、これから大型台風がバンバンやってくるので、期待と不安が入り混じった微妙な気持ちです。現状はおおむね良好です。このまま収穫まで行ってほしいとは思いますが、多分、そうそう上手く行かないでしょうから、せめて元気な茎と青々とした葉に願いを寄せたいです。坂井市丸岡町とあわら市産に育つソバ(丸岡在来種)は、青々として順調です。コメントを受け付けていませんJR高月駅東口の十割蕎麦一休(いっきゅう)では、滋賀県産そばを使った自家製粉石臼挽きの極細切り蕎麦が楽しめる。今日は2019年8月7日。梅雨が明け、7月末より福井県内では秋そば(福井在来種)の播種が始まりました。昨年は空梅雨で播種しても発芽しないという干ばつの被害が出てしまいましたが、今年は梅雨時にまとまった雨が降ったので、土の表面はカラカラでも土中には水分があるので、順調に発芽し始めているようです。こちらは滋賀県長浜市の圃場↓ここでは信濃1号を栽培していただいており、ちょうどお盆前の播種作業真っ盛り。昨年、自家取りした種そばと有機肥料を播いています。気温は35°Cを超え、日差しも一段と強い。福井と滋賀は隣同士ですが、福井よりも湿度が低いからか日差しが直に当たるような感じで肌がヒリヒリします。近くのそば屋さんへ直行♪JR高月駅の東口にある「十割蕎麦一休(いっきゅう)」さんです。この佇まいなので一見、そば屋とは分かりませんが、高月駅前の建物の中では一段と目立ちますし十割そばの旗を目印にしてください(笑)まず、驚かされたのが、このログハウス調の建物はすべて店主自ら建てたんだそうです。一休」と書かれています。店内は木で囲まれててとても涼しく感じます。冬は逆に暖かく感じるんでしょうね。一休さんでは、近くの圃場で栽培されてた滋賀県産の玄そばを自家製粉しているそうです。蕎麦はつなぎ粉を使用しない十割そば。お薦めの二種盛十割蕎麦(1,000円)をお願いしました。一皿目のお蕎麦は、挽きぐるみの黒。甘めのお出汁と薬味、塩、一口ソバの実ご飯がついています。1ミリ弱くらいの切り幅でしょうか。箸で手繰るのが怖くなるくらい非常に細く切られた麺線がすごく美しい。蕎麦が細いからスルスルとすすると舌の上で甘さが強調されて、2,3回ほど噛むと蕎麦の旨みが感じられる。細い分だけすぐにのびてしまうから賞味期限はせいぜい5分というところでしょうか。