harumaki.netトップラーメン全般GNU/Linuxinfraこのサイトサイトマップharumaki.netインフラ屋の覚書や、ラーメン食べある記とか。かんりにん[2018.08.12初訪問]『今さら未訪とは言えない』シリーズ、本日は家系界隈の老舗、介一家さんです。ヒィィィ川崎にてオフ会なので、その前に遅い昼飯で鶴見店に寄ってきました。この屋号は変遷がゴチャゴチャしているので整理と把握が大変ですね。行くならやはり山手の本店かな、と思いましたが系譜的にはこちらと『うりゅう』が正しいのかな、と感じたのと、食べた後オフ会に合流しやすかったので、まず鶴見へw介一家の家号を知らない人には家系ラーメン店とは全く気付かない、個性的な外観ですね。外観16時過ぎの入店で先客、後客ゼロ。お盆前半の日曜夕方は流石にこんなもんかw注文は豚骨醤油ラーメン並+海苔(100円)、厨房の真ん中に丸山製麺の箱が見えたので、茹で具合も固くないほうがいいかな、ということでお好みはすべて普通。オフ会の前なのでライスはガマン!カウンターの薬味たちマイレビの皆さんのクチコミだとカウンターとイスの高さに違和感が、というコメントをチラホラ見かけましたが、確かに変な感じがありますね。イスに載せられたクッションのせいでしょうか?あと説明書きがここかしこにありますね。従業員は厨房担当、ホール係ともに外国人(東南アジアかインド系?)、そのあと裏からもう一人ベテランと思しきスタッフさんが出てきました。夜の部の仕込みの準備でしょうか。寸胴は3つ、うち一つが麺茹で用、麺上げは平ざるで湯切りは4回。いうことで5分ほどでどんぶりをいただきます。ラーメン並+海苔増しスープ:ちょっと麺が出過ぎ、スープはボリュームが少ないな~と微妙に萎えつつ一口いただいてみると、まず醤油のくっきりした味、続けて出汁がやってきました。とんこつはそこそこで鶏ガラのクリアさがやや前面に出ているかな?良いです!醤油が強いのかなと思いましたが、馴染んでくるとそれほどでもなく、バランス型のクラシカルスープだと分かります。鶏油は少なめながら、コクの目立つもの。麺:丸山製麺の中太縮れ麺、ふつうオーダーでわずかにボソっと感が残る茹であがり。ストレート麺と比べて縮れボソ麺はスープが跳ねやすいので、正直食べにくさを感じることがしばしば(自分の食べ方が悪いのか...)チノパンにスープと油が何か所も飛んでしまった...あいにく染み抜きを忘れてしまったし、紙エプロンを提供しているので、見栄を張らずに貰えばよかった(-_-;)具:海苔は増して10枚。黒く、びしっと強く、風味も割と感じられました。ほうれん草はマイレビさんらの評判通りボリュームも十分、繊維感もしっかりしてます。炙られたチャーシュー、ホロホロでコクのあるタイプ。サイズで薄切りなので、チャーシュー麺でとんこつ肉巻きにするのはアリですね!ネギは目立たず、ごくわずか。刻みしょうがを試したかったので先に入れてしまいましたが、そこそこの酸味で辛みは少なく、醤油との相性は良い感じ。並ぶ高いバランスをしっかり感じ取れました。スープだけでなく具のバランスも良いです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。谷瀬家』さんへ足を運んできました。横須賀佐原店(北久里浜)旨辛肉つけ麺をいただく本日は娘からのリクエストで、家族で佐原の『丸源ラーメン』へ久々に訪問です。20時頃の入店で駐車場も店内も3割程度でしたが、そのあと後客の入店が続いて結構な混雑に。“突発的とんこつ症候群”の発作にかかったので(謎)、無邪気にて”とんこつ塩”をロックオンしてきました。肉そばなおじ※こちらは現在閉店しています。肉そばなおじ」でとんこつラーメンです。本日も昔勤めていた会社からシステム関連の相談のため仕事帰りに訪問。打ち合わせのあと、元同僚と3名で訪問です。2004年10月メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgアフィリエイト情報開示このサイトサイトマッププライバシーポリシーharumaki.netインフラ屋の覚書や、ラーメン食べある記とか。