#RouteFoodhitotemaの姉妹サイト「Route×Food(ルートフード)」は、調理動画チャンネル。プロ直伝のレシピを生産者直送の新鮮食材で調理しています。Uno(オットウーノ)」さんが教えてくれる「ボロネーゼ」を、レシピ通りに実際に作っていく様子と、作ってみた感想をお伝えしていきます。結論だけ先に言いますと、いつものボロネーゼと全然違いました!!!これが本物だとするなら、普段作っているのは「挽き肉入りのトマトソース」という感じです。ボロネーゼじゃなかったことに気づいてしまった......。いうわけで、さっそく調理にまいりましょう。適量まず、カメラに収まりきらないのではないかと思うほどの食材の量が衝撃でした。2人前なのに牛ミンチは山盛りあるし、野菜をみじん切りにするだけで大きな達成感。これからなのに......!スポンサーリンク作り方1ホールトマト缶をザルで濾す。カットトマトではなく、ホールトマトをあえて濾すなんて...!ポテトマッシャーを使うとわりとラクでした。2鍋にオリーブオイル50mlを引いて、みじん切りにした玉ねぎ・にんじん・セロリを入れ、焦がさないように弱火で10~15分火を通す。オリーブオイルの量が、いつもなにげなく使う量の倍。オイルたっぷりなので、そうそう焦げることはありません。写真は15分後の状態です。3別のフライパンにオリーブオイル大さじ2を引いて、牛ミンチを入れ、押し付けながら焼く。押し付けながら焼く!?いままで、最初からヘラでかき混ぜてました......。4底面に焼き色がついたら全体をほぐすように焼く。焦がしてから混ぜるのがポイント、ってことなんでしょうか。コンロが2口あれば、野菜を炒めるのと同時進行にすると時短になりますね。5全体に火が通ったら赤ワインを入れる。6アルコールを飛ばしながら半量くらいになるまで煮詰める。これが半量になった状態。強めの中火で8分くらいでした。ここまで煮詰めないといけないのか......。赤ワインを入れるとワインくさいソースになるので入れないことが多かったのですが、火を止めるのが早かったんですね。72の鍋に1のトマトと4の牛ミンチを加える。87にローリエ・ナツメグ・砂糖を加える。ローリエは「本格ソースの定番」というイメージですが、ハンバーグに必須のナツメグも入れるんですね。小さじ1の砂糖も必要な隠し味なのでしょう。9弱火で30分煮込み、塩とブラックペッパーで味を調える。してきたら完成かな、と思いきや、さらに30分!これが30分後の状態です。野菜がさらに煮込まれて、ソース全体が一体化したようでした。10パッケージの表示時間通りにスパゲッティを茹でる。水の量に対して1%の塩を入れて茹でるのだそうです。11フライパンでボロネーゼソースを温め、茹でたスパゲッティを入れて絡めたら塩を加えて味を調える。手順では「ボロネーゼソースを温め」となっていますが、ソースを作り置きせずすぐに食べる場合は、最後の30分の煮込み中にパスタを茹でれば効率的ですね。12お皿に盛り付け、粉チーズをかけて完成。いやもう、これはお店の味!ワインくささもないし、セロリの風味が複雑な味わいを生んでいます。麺の量に対して多すぎるくらいのお肉が贅沢で、ときおり感じるにんじんの味。これは美味しい~!麺全体にうまくソースを絡めることができず、これくらい残りました。このソースを使いきって、かつ美しく盛れるのがプロってことなんでしょう。残ったソースは、バゲットに乗せていただきました。スポンサーリンク本格レシピは、ほかにも!この動画では、ボロネーゼ以外に2品、牛ミンチを使った以下のお料理をご紹介しています。(画像出典)Route×Foodこちらは「ポルペッティのトマト煮込み」。作り置きに便利なイタリア風ミートボールです。(画像出典)Route×Foodこちらは「和牛イタリアンハンバーグのパニーニ」。つなぎなし、ビーフ100%なのでぜひ動画のレシピどおり和牛で作ってみてください。https://poke-m.com/producers/172また下記の2動画も、オリーブオイルやアンチョビの使い方がイタリア料理のプロならではのレシピ動画です。あわせてご覧ください。Uno海外旅行者からの人気も高い、倶知安町のイタリア料理店。リーズナブルながらどのお料理も美味しいと評判で、ワインはもちろん日本酒もあるという、特別な日にも普段使いにもおすすめのお店です。https://www.facebook.com/ottouno/スポンサーリンクRoute×FoodについてRoute×Foodの取り組みは、社会貢献も兼ねています。詳細については、こちらの記事もぜひご覧ください。「おいしい」で笑顔プロジェクト(YouTube再生リスト):https://www.youtube.com/playlist?list=PLiWiVZ-KxNlzD2UM9uCwbCpbJwjTL629qプロジェクト紹介記事(hitotema):https://hito-tema.net/special-feature/11452スポンサーリンクこの記事を書いた人hitotema編集部hitotema編集部は食いしん坊グループ。日々の生活を彩るグルメ情報を探して西へ東へ。ライターの皆さんから毎月寄せられる素敵なレシピにヨダレを垂らしています。【初めてのお弁当】パパッと作れる、冷めても美味しいのっけ丼レシピ3選。#今井真実さんの思い出レシピhitotema贅沢・丁寧は、難しい。節約・時短ばかりじゃつまらない。日々の生活を彩る、嬉しい情報を届けます。hitotema|ひとてま.。