まめ知識あぶらや料理に使うアルコール、本当に全部飛ぶのか?http://logmi.jp/175740よく料理で使われたお酒はアルコール飛んでるから酔わない、と言われますが本当でしょうか。上記の実験によると、缶ビール(5%くらい?)をノンアルコールにするためには、30分間沸騰させる必要があるようです。85%のアルコールが入った料理を85°Cの鍋で2時間半煮込んだところ、6%にまで減りました。ここまでアルコール強いと長時間煮てもゼロにはならないんですね。同じものを30.5cmのフライパンで10分間煮たところ、アルコールは10%まで下がりました。外気に触れる箇所が多いほどアルコールは飛びやすいようです。結論としては、アルコールは残ります!ただまあ、実験では度数の高いお酒だったので結構残ってましたが、例えば下記の純米料理酒はアルコール14%程度ですので、それほど残ってないと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。