2022年12月15日(木)にオープン。大山恵介氏が監修を務める初の「ベーカリー&“パンをおいしく食べる“」ビストロを併設しています。明治時代にかけて、武家屋敷から金融経済の中心地へと変貌し、時代時代の革命とともに地歴を有した街にまた新しい施設が誕生します。【BANK(バンク)】です。エントランスをくぐると開けた空間が広がる銀行として使われていた場所をリノベーションした建物の内装は、古材やむき出しのコンクリート、れんがなどの素材を使うことで、質感のある温かみのある空間に。館内には、銀行時代に使われていた金庫が残るなど、兜町らしい雰囲気も存分に感じられます。【bank】で提供するパンは、水分量と粉の種類にこだわることで生み出される、独特の食後感が特徴。【ease】と同じように、定番とも流行りとも違う味を作り出しています。パン酵母は、【ease】で育ててきた天然酵母を使用。店舗の一角では、今後自家製チーズも製造する予定です。【ease】の大山恵介氏による初プロデュースとなるビストロ【yen】では、「パンをおいしく食べる」をテーマに、パンに合う料理を提供。クラシックなフレンチの技術をベースに、シェフと大山の個性が詰まった香りや食感・食材の組み合わせが新鮮な驚きを演出しています。食器と雑貨、オリジナル家具が揃うカフェバービストロとカフェで使用している食器・雑貨・家具もほとんどが【coin】のアイテム。長く使いたくなる実用性とデザイン性を兼ね備えたアイテムをセレクト。小田政志氏と共同で開発したブレンドコーヒー豆など、ここでしか買えないオリジナルアイテムも販売します。【coin】の一角にはカフェ&バーを併設しているので、昼夜を問わず利用可能です。B1F_フラワーショップ【fete】フラワーデザイナーによるフローラルデザインショップ生花とドライフラワーが共存する静謐な空間ドライフラワーを使ったオリジナルプロダクツの一例フラワーデザイナーの細川萌が手がけるフローラルデザインショップ。店内では、ドライフラワーブーケやポプリ、アロマディフューザーなどオリジナルフラワープロダクトを販売するほか、植物を使った空間装飾の提案をしています。今後は、ワークショップの開催も予定。施設名およびベーカリーの名前は【BANK/bank(バンク)】、ビストロは【yen(イェン)】、コーヒーバーは【coin(コイン)】など、施設名・店名は、証券・投資の街である日本橋兜町にちなんだ名前というのもユニーク。証券・金融の街として知られた、日本橋・兜町の魅力を1箇所で堪能できるスポットです。和洋菓子を専攻後、パティスリー・レストランで経験を積む。まつ銀座【アルジェントASO】代官山【リストランテAso】(ともに当時ミシュランニつ星)でデザートを担当。福岡【リストランテASO天神】新橘【レストランラフィネス】にてシェフパティシ工を歴任。武蔵小杉【パティスト】オープニングよりシェフ兼シェフパティシェに就任。千駄ヶ谷【レストランシンシア】(ミシュラン一つ星)オープニングよりシェフパティシエに就任。2018年料理人コンペティションRED-U35にて唯ーパティシエとしてシルパーエッグ獲得。年11月日本橋兜町にチョコレート&アイスクリームショップ【teal】をオープン。店舗運営の傍ら、飲食企業の業態開発、オリジナル商品開発など幅広く活動している。変更になる可能性があります。詳しくは店舗SNSでご確認ください。新着記事2023.05.27グルメラボ日本酒にこだわるお店で祝う父の日のための5選。週間ランキング(5/21~5/27)1鎌倉・大船・逗子グルメラボ古都のあじさいめぐりで足を伸ばして。グルメラボ2023年春、鶴舞公園がリニューアル。名古屋のテラス席があるお店4選10横浜グルメラボハンバーグ、グラタン、オムライス。CORPORATION。