年別20232022202120202019今年最初のお米の搬入が始まりました2019.10.03富士正酒造の酒造り2019年10月2日、今季酒米の搬入が始まりました。最初は少し少なめですが、3種類のお米を搬入しました。ありがとうございます。冬季限定の生原酒を仕込みます。冬季限定の生原酒は、今年初商品。どんな商品になるのか、今から楽しみです。正式名称は「酒造好適米(しゅぞうこうてきまい)」お酒造りに好適なお米です。一般米との違いは、日本酒醸造に適した、大粒で中心部分に「心白(しんぱく)」と呼ばれる白い不透明な部分が見られ、稲穂の背丈がとても高いです。その他、吸水率や脂肪の少なさ、外硬内軟に富むことが条件として上げられます。外硬内軟は、あまり聞いたことがないですよね。お米を蒸したときに、外側が固く、内側が軟らかく蒸し上がることが良い条件となります。すると、麹菌が繁殖しやすくなります。中が白くなっているものが多くあります。反対に、左側の日本晴は心白があまり見えず、米もスリムです。食べて美味しいのは日本晴のほうですが、醸して美味しいのは五百万石。心白が米の中心につきやすく、お米が削りやすいという特徴もあります。私は「五百万石」というお米の由来・背景が好きなので、ちょっと豆知識。五百万石は、昭和32年(1957年)に、新潟県が米生産量を五百万石突破した(約7億5千万kg!)ことを記念し命名されました。今でも新潟県が一番の産地となっています。戦時中は一時栽培中止にもなったお米ですが、こうして残ってくれて、毎年受け継がれていることに感謝です。酒蔵にとっても、とても嬉しい時期です。10月7日が初洗米となります。