当店(浜鮨)では、寿司屋らしからぬ企画を考えました。その名も「一粒で二度おいしい」講演会です。「最強の売上アップ法」が学べます。講師は『高くても飛ぶように売れる客単価アップの法則』をはじめ数々の著書を出されている経営コンサルタントの村松達夫先生をお迎えします。私も十数年のお付き合いをし、数多くのアドバイスを頂きました。寿司屋主催のセミナーも考え方は同じです。お客様の為になる事を開催するわけです。よいことは、、講演後にはお食事をしながら、懇親会もできます。多くの板前さんは、蒸し物のしあがりの判断は材料(料理)に竹串を刺し、それを皮膚にあてて温度を確認することが多い。「これくらいの熱さなら、もう火が入った」とか「まだ、ぬるいな。あと5分蒸そう」となる。感覚的に、この位の温かさなら蒸しあがっている、という判断をするのだ。竹串でないといけない。いうのも、金属の串では熱くなりすぎて正確な判断ができないからだ。器具を使って測ることも可能だ。瞬時に判断するにはやはり竹串がベストだ。経験(体感)値と実測値をつなげ、経験をより強固なものにすることが大切だと私は思います。一般家庭でも、温度計が一本あると重宝します。実はワインの会もやってます。実は、浜鮨は日本酒の会だけではなく、ワインの会もやっています。9/29(土)は第2回なごみ和飲(ワイン)の会でした。赤、白、各3種類のワインを飲み比べました。ヴァンサンジラルダン料理は、和洋折衷で松茸が入ったアクアパッツァやタンシチュー、シフォンケーキもありました。ご興味がある方はメルマガ登録をしてください。メールでのお申込みが一番早くて確実です。開催のお知らせ店長ブログが変わりました。