WiMAX】ついに契約しました。選んだ理由と使用後の感想。豚肉のこと美味しいお肉の選び方【脂編】~脂にも種類があるって知ってる?~健康・美容ひざが痛いと思ったら軟骨損傷してたリフォーム自分で登記してみた。勘が鈍る卵のこと安心・安全な卵を見分ける方法。飼育方法別に解説!豚肉のこと豚肉ができるまで。卵のこと日本でアニマルウェルフェア(動物福祉)を議論する上で知っておいてほしいこと。2017.04.30こんにちは。前回の記事で、あっさりしたお肉を食べたいなら「オレイン酸」、こってりしたお肉を食べたいなら「リノール酸」が脂に多く含まれるお肉を選びましょう。お肉に含まれるオレイン酸やリノール酸の割合は、エサによって決まるというお話をしました。実際には脂そのものの割合も大事なんですけどね。今日は、動物が食べる「エサ」の観点から美味しいお肉の選び方を考えてみたいと思います。「食べたものが自分の血や骨や肉になるから栄養を気にして食べましょう」とよく言われました。勉強してみて分かりましたが、これはある意味本当です。私たち含め動物は食べた物を胃や腸で消化・吸収し、小さな形(分子状)に分解されてから、体内に蓄えたり、活動するのに使ったり、別の物質に合成したりしています。脂肪も例外なくこれに当てはまります。食べ物に含まれる脂肪酸の組成がお肉の脂を構成する脂肪酸に影響を与えるのです。(ただし、牛などの反芻動物は胃の中で脂肪酸を変換したりするので、エサの脂肪酸組成がそのままお肉に移行するわけではありません)ちなみに、以前コラーゲンを食べるとお肌がプルプルになる!みたいな風潮がありましたよね。コラーゲンは糖とタンパク質からできています。コラーゲンを食べても糖とアミノ酸に分解されて吸収されるだけなので、直接皮膚の下のコラーゲンにはなりません。皮下注射で打てばもちろんその部分はプルプルになります。そのうち吸収されてしまいますが。響きの良い言葉に騙されませんように。あと、貧血だからって血管の多いレバーをバクバク食べても直接赤血球として使われるわけではありません。血を飲んだとしても同様で、一旦分解されて腸から吸収されます。貧血の時は安静にしつつお肉や魚中心の食事をし、緊急時は病院に行って輸血してもらうのが一番ですよ~。中でもリノール酸が多く含まれているのは、トウモロコシや大豆です。原穀を乾かした状態で大体50~52%。オレイン酸は20%程度しか含まれていません。一方でオレイン酸がトウモロコシ等よりも多く含まれている原料は、マイロ、米、オリーブ、いも類などです。お米の場合はオレイン酸は30%以上、リノール酸が約35%。キャッサバなどのいも類はお米よりも更に多いといわれています。「トウモロコシよりもお米やマイロ、オリーブ、いも類を使ったエサの方がオレイン酸が多く含まれる」ということになります。脂肪酸でみるお肉の選び方では、どうやって選べばよいのでしょうか?2つ方法をご紹介します。パッケージやパンフレットの美辞麗句から真実を読み取ろう!まず一つ目。お肉の売り文句にヒントが隠されています。耳触りの良い宣伝文句におどらされず、言葉の裏を読み取ってみてください。ブランド肉のパッケージに「この豚肉はこだわりの飼料を使用して育てました」と書いてあっても、何をどうこだわっているのかがきちんと書かれているかが重要です。最近はスーパーで普通に扱っているお肉にもこのような表現がされていることが多いので、時間があるときに一度よく読んでみましょう。元配合飼料メーカー営業職の私が今までに経験した、ツッコミどころ満載な豚肉の宣伝文句を以下にご紹介しますね。→飼料安全法で定められた基準を満たさないと飼料メーカーはエサとして販売できません。品質にこだわるのはどの飼料でも当然です。→どのエサにも大抵入っている原料です。原料とスペックを決めた時点で、大体配合割合というのは決まってしまいます。残念ながら、多分一般的なエサと変わりません。要はトウモロコシを減らし、マイロ(こうりゃん)や米、麦、芋類を多く使用したエサであれば、通常よりもオレイン酸が多く含まれていると思います。想像できそうな表記でいえば、こんな感じの説明文なら大体さっぱりした美味しいお肉だと思いますよ!「トウモロコシを極力抑え、マイロやいも類を使用した独自の配合のエサを使用して、あっさりとしたお肉に仕上げました。逆にこれで値段高くてトウモロコシ60%配合で美味しくなかったら怒りますwマイロやイモ類はトウモロコシと比べると原料費が高く、またマイロに関しては原産地によっては苦みがあるのため、動物があまり喜んで食べません。従って育つまでに時間がかかります。そんな訳で、お肉の値段も当然上げないと採算がとれません。スーパーで一般肉よりも少し高く売られ、あるいは飲食店でもブランド名と説明がメニューにきちんと書かれていることが多いでしょう。脂の色を見よ!~あっさりお肉はピュアホワイト~実は、トウモロコシの黄色い色素は脂肪に移行することが知られています。従って、脂が黄色っぽいお肉はトウモロコシを沢山食べて育ったということです。お米やマイロ中心のエサを食べていると脂は白っぽく、全体的にピンク色になります。筋肉の色は品種により赤黒くなったりするものもあるので、とりあえず脂の色を見ておけば確実でしょう。上の方は脂に少し色がついていて、下の画像では脂が真っ白なのが分かりますね。私だったら下のお肉を選びます。スーパーに行ったら一度見てみてくださいね。(ちょっと背脂肪少なすぎじゃない?とか色々思うことはありますが今日は省略。)栄養学的なお話ここまでの話だと、「リノール酸」は悪だ!という印象を与えてしまいますが、実はリノール酸は必須脂肪酸の一つなのです。それゆえ、絶対に食べてはいけない訳ではなく、むしろ要求量は食べないといけないのです。現代人の食生活では過剰に摂取する傾向にあるため、無理に食べようとしなくても普段から十分摂取出来ていると考えられます。オレイン酸はコレステロール値を低下させ生活習慣病の予防になる、便秘解消に効果があるなど、最近注目されている脂質の1つです。何事も食べすぎ、食べなさすぎ、極端は禁物です。食べ物に対して極端に神経質になりすぎず、寛容に色々なものを食べていた方がむしろ健康につながると思います。まとめ今日はめちゃくちゃ長くなってしまったのでちゃんとまとめます!☑エサに含まれる脂肪酸が体内の脂に移行する☑あっさりしたお肉を食べたければ、トウモロコシよりマイロや米などを多く使ったエサを食べて育ったお肉を選ぶと良い☑あっさり脂の見分け方は2つ。宣伝文句の裏側を読み取ることと、脂の色を良く見ること!☑リノール酸は必須脂肪酸。うまい肉を食すhttp://trendy.nikkeibp.co.jp/article/lcs/20100302/1031138/?P=3&#038;rt=nocnt家庭的な定番肉料理ほど、こだわりたいもの。食肉卸の草分け的存在である「久松商店」2代目、3代目には肉の見分け方を、帝国ホテルのシェフにはステーキの焼き方を、シェフ・料理研究家にはハンバーグ&ポークカツレツの調理法を聞いた。今日は私たちが普段口にしている豚肉の品種や種類について解説していきます。私たちが食べている豚肉は、基本的に純粋な品種ということはまずありません。いくつかの品種を掛...卵のこと【異常卵】卵に血がついてる!?それ、血斑卵だよ。最近なぜか卵の話ばっかりです。先日のとある朝に、卵かけご飯を食べようとしてご飯の上に卵を割って入れたら、こんなものを発見しました。きょうは前回の続きです。なんだか聞くと不安になるワード上位の「抗生物質」。...豚肉のこと三元豚って何だ!?こんにちは。この所すっかり暖かくなりましたね。今日は豚肉についてのお話です。今日はたまごについてです。先日友人に、「卵って色によって栄養も違うの?」と聞かれました。聞くと、やはり「赤い卵は美味しそう」「黄...卵のこと平飼い卵だからってニワトリが健康とは限らないよ!~大切なのはまめな飼養管理~こんにちは。