『食材は、目で見て産地を確かめて購入してください。新鮮な食材は少しの調味料でおいしく仕上がりますから、手をかけて料理を作ってくださいね。素材そのものの味を楽しんでください。それが健康でいるための食事です』なーんて栄養指導で話したら、”生きた化石の栄養士かっ”とツッコまれそうです。多忙で加工食品に囲まれる現代において、手作り料理を押し付けるなんて時代遅れで無知、患者に寄り添えない栄養士だと思われそう。管理栄養士は「加工食品も冷凍食品も、お惣菜も上手に使っていきましょうね」と伝えます。いうことが「今風の」栄養指導であり、有能そうに見えるから、かもしれません。私も、料理をする時間がないと訴える対象者にはそういうでしょう。決着をつけたいわけではありません。忙しいよね、仕方ないよね、加工食品使えばいいよねーという流れに対して一石を投じたい気持ちがあるのです。加工食品はワルモノか?加工食品の長所、短所、手作りの長所、短所をしっかり理解したうえで、自分の時間をどれだけ食事の準備に割こうか考えてほしいと思います。加工食品の注意点を改めて考えたのは、ある本を読んだ時でした。がんとあらゆる生活習慣病を予防する最先端栄養学.ユサブル,2020年代は遡りますが、フィリピンの小児肝臓がんの原因として、ピーナッツにつく発がん性のあるカビ(アフラトキシン)が検索されました。未加工の殻付きピーナッツからはほとんど抽出されませんでしたが、価格の安いピーナッツバターからは高濃度のアフラトキシンが抽出されました。このことを知った時に、加工食品(とくに価格の低い)は食材を吟味することができず、素材ならそのまま食べないようなものを食べてしまうことがあるのだと気づいたのです。倫理的に食品を製造している会社がほとんどでしょうから、過剰に心配することではないです。食材が選べない調味料の量が選べない(食塩や糖分が多く含まれていても調整できない)加工や流通、保存の過程で栄養素が失われる。物性調整や保存のために必要な物質が添加される。時間がなくても、ある程度バランスの取れた食事が食べられる。