画面左側に表示されているメニューの中から「新規文書」をクリックして下さい。「エンコード」のブロックをみるとデフォルトの文字コードとして現在は「UTF-8」が選択されています。デフォルトの文字コードを変更した場合は、別の文字コードを選択してください。今回は「ANSI」を選択しました。選択が終わりましたら「閉じる」をクリックしてください。設定されていることが確認できます。設定する場合、「開いているANSIファイルに適用」というチェックボックスがあります。