鉄観音種の茶樹で、鉄観音製法で作ったお茶を正欉鉄観音と呼びます。鉄観音種の葉は厚手でデコボコしていて、茶殻には弾力があります。手間を惜しまず、1粒1粒に旨みを凝縮させました。小さな茶杯で飲んでいることを忘れるほど、大きな充実感に包まれます。飲んだ後は回甘に癒やされます。台湾茶は香りだけでなく、のどの心地よさを楽しむものだと改めて気づかせてくれたお茶です。2022年冬茶レポート【22冬#11】完熟パパイヤの華やかな香気です。クリーミーな口当たりからは大きなポテンシャルが伺えます。春を迎えて果実味が膨らんできたら飲み頃が始まります。旧茶はいずれも飲み頃のピークを迎えています。(2月10日入荷→4月9日完売)木柵の正欉鉄観音は、驚くほど値が張ります。喉を通った後に戻るハッカを思わせる清涼感と桃系のやさしい果実香。これが鉄観音の価値を決定づけます。鉄観音は高発酵・重焙煎ではじめて品種特性が現れます。ところが中国の鉄観音に喉韻はありません。実は、台湾市場に流通している鉄観音のほとんどが、他品種であったり、中国から輸入した鉄観音種を台湾で焙煎したものです。焙煎は80~110°Cの火を茶葉全体に回すよう、熱を調整しながらかごの中の茶葉を攪拌して火を入れ、その後4~7日休ませます。この作業を4回くり返します。完成までの1ヶ月は片時も茶葉から目を離せません。毎日テイスティングして水分循環と熟成具合をチェックし、次の焙煎のタイミングをうかがいます。焙煎は熟果香を最大限まで引き出し、茶葉に生命を吹き込みます。果香が頂点に達した時点で火から下ろします。この判断が茶師の勝負どころです。ピークを少しでも過ぎ、烤焦味(焦げた臭い)が生じると商品価値はゼロ。これまでの全作業が水の泡です。焙煎の目的は、酸味を抑えるためとか、味を調えるためといった後ろ向きのものではありません。茶葉が持つ可能性を正しく把握し、より価値を高めていく仕事です。温めた茶器に茶葉をとったら、ふたを押さえて軽く上下に振ります。ふたを開け、鼻を近づけると、どこまでも上品な香りが昇ります。これはもう芸術の域です。木柵正欉鐵観音はほうじ茶ではありません。匠の焙煎によって旨みが凝縮した証は、茶湯表層の気品あふれる光沢(油膜)を見れば明らかです。鉄観音の重厚な香りを楽しんだら、舌で茶湯を回してください。東方美人SPのような柔らかい甘さが現れます。のどを通った後は、のどの奥で完熟果実の喉韻が花開きます。これが木柵正欉鐵観音の正統な楽しみ方です。烏龍茶は新鮮さが命という人がいますが、台湾茶に関していえば、それは間違いです。よいお茶は熟成段階でじわじわと何倍にも美味しさが増幅します。反対に、わるいお茶は直線的に劣化していきます。時間が経てばお茶の良し悪しははっきり分かるのです。店主は木柵で茶葉鑑定を勉強しました。それだけに木柵正欉鐵観音は誰にも負けないこだわりと自信を持っています。5年後でも10年後でも美味しさを保証します。当店の木柵正欉鉄観音が、台湾茶の奥深い世界へ導いてくれます。鉄観音と佛手はどう違う?両者は混同されがちですが、楽しみ方は異なります。鉄観音は飲み干した後の、のどの心地よさが魅力です。豊かに広がるシトラス系の滋味を持つお茶です。見た目以上にフルーティーで、キメの細かな味わいが身体に浸透します。茶器を充分温めてから、沸かしたてのお湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。中国茶用の小さい杯子で飲むときはやや濃い目が、マグカップなどで飲む場合は薄めがおすすめです。熱湯でカップを1分以上予熱しましょう。皿で蓋をすると、茶葉がよく蒸れて香りがアップします。ワンポイントアドバイス烏龍茶の成分は徐々に抽出されます。茶器のお湯をきちんと切ることにより、少しの茶葉で何煎でもおいしくいただけます。熟成すると香りがどう変化しますか?焙煎が強いものはヒノキのような洗練された香気が生まれます。新茶には決してない魅力です。味わいは、甘さとコクが増して舌触りは柔らかくなります。(10~13%)2022東方美人SPお気に入りに登録2022東方美人SP重発酵(70%)著作権、肖像権は台湾茶ドットネットが有します。他サイト、メルマガ等への無断転載は固くお断りします。当店セレクトの台湾茶は当HP以外では販売していません。商品説明や台湾茶Q&Aを盗用したサイトにご注意ください。(2023/5/11発行)がすぐ届きます。-☆その1:個人情報厳守お客様のご意見・ご感想を店舗運営に反映させています。全ての個人情報は第三者に渡すことは絶対にしません。Payがご利用いただけます。高度暗号化技術を採用しています。☆その3:サービス満点宣言2003年創業の茶葉専門店。お客様目線を大切に、初心者から上級者まで安心してご利用いただけます。2003-お気に入りに登録したお茶24。