ほらほら・・・場所は京都駅徒歩5分・京都駅東の通称「たかばし」。漁港直送ルートを活用した『創作さかな丼』メイン・その他魚の一品メニューもあります!・店長篠田繁彦の見たよろずばなし。獲れてすぐ秒単位の作業までこだわった《超こだわりの処理》の逸品です。本日10/27(土)は所用の為お休みさせていただきます。お願いいたしますm(__)m2018-10-26本日10/26(金)は20時以降ご予約で満席となりました。本日10/26(金)は20時以降ご予約で満席となりました。m(__)m写真は昨日作りはじめた干し柿。本日は木曜なので定休日。メニューここ数ヶ月、毎日手入れしながら育てている《ぬか床》私の好みはしっかり味でヒネ香は最小限。素材によって前もって塩をするか?しないか?ぬか床の塩分をどの程度にするか?試食しながらデータをとる毎日。色んな世界でご活躍の方々です。ほんの少しお話しするだけで高圧電流に感電するかの如くビリビリとした刺激が伝わってきます。魚種によって、食材によって、一般的な調理法では食べにくかったりします。ある魚は身離れが悪く食べる技術の難易度は高いけど旨い。ある魚は皮...2018-10-19肌寒くなればやはり鍋でしょうヽ(^。雑談このたった一日で涼しさを通り越して少々寒さを感じますね。京都駅界隈の皆さんの服装はさまざま。長袖に上着の人も半そでTシャツの人も。人それぞれで実に面白いですね~ヽ(^。今朝伊根の漁港で直接買い付けた魚たちo(^o^)oまだピチピチはねてる魚たちの中から身の状態など比べて気に入った魚だけを選ぶ・・とても贅沢なお話しです。自分で納得できるよう冷やし方も慎重に考え箱詰め。先程捌きはじめましたが、うれしさ倍増(o^^...2018-10-18本日10/18(木)は定休日。急いで帰って明日の予約の準備です。ありがたやありがたや~m(__)m2018-10-15ほらほら10月と11月の営業カレンダーですヽ(^。営業カレンダーほらほら10月と11月の営業カレンダーです。【注】すでに店に掲示の11月カレンダーは一部変更(11日は営業!)となります。雑談ここ最近獲れ始めた一本釣りの天然ブリが大好評です。海が荒れると獲れませんが、かなり高い確率で釣ってくる漁師さんの腕が凄いな~と思います。ありがたや~ありがたや~ヽ(^。本日10/11(木)は定休日。明日は漁師さん直送の一本釣りの天然ブリが届くのでワクワクしながら引き受け準備中!ヽ(^。ご予約は0753716791まで。写真は関係ない子です。ありがたいことでございます。(o^^o)2018-10-01ほらほら10月の営業カレンダーです。営業カレンダーほらほら10月の営業カレンダーです。旬彩barほらほら・・・場所は京都駅東の通称「たかばし」。新福菜館本店と第一旭本店の南隣。お話し・その他モロモロ。休日の食べ歩き明日5/15(月)16(火)はお休みとなります。ブログを報告する引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。