和叶ブログお問い合わせプライバシーポリシーサイトマップBLOGブログそばの富山のトップブログそば屋のそばつゆBLOGそば屋のそばつゆ2018/11/06そば屋のそばつゆは、「返し」と「出汁」をあわせて作ります。返しの種類は大きく分けて二種類あります。醤油を加熱して作る「本返し」と醤油を加熱しないで作る「生返し」があります。当店では、醤油を加熱して作る「本返し」を使用しています。先にお話ししましたように、「返し」は醤油・味醂・砂糖から作るとてもシンプルなものです。割合など、お店によって特色が現れます。素材選びの基準として、扱うそばとの相性です。そばをすすった時に,そばの香りを引き立てるつゆづくりを目指しています。表現は少し乱暴かもしれませんが、例えば、卵かけご飯やサンマの塩焼きなど食べるときに、いくら鮮度の良い卵やサンマであっても、その米(白米)が何となく糖臭がしたり、パサついていたらせっかくの食欲も半減してしまいます。ところが、つやつやして光っているお米ならより一層素材の味をおいしく感じるはずです。良い石臼で挽いたそば粉で打ったそばも同じことがいえると思います。当店では、十割蕎麦は福井県産在来種のそば粉を使用し、せいろ(二八そば)は茨城県産常陸秋そば粉を使用しております。各製粉所さんが丹精込めたそば粉です。それら良質なそば粉で打つ、手打ち蕎麦を食べたときに前出の鼻孔にそばの香りを感じられるそばと、そばつゆづくりを目指しています。和叶)美味しいね」と、言っていただけるよう日々精進しております。至らない点は多々あると思いますが、スタッフ一同ご来店お待ちしております。新そば販売のお知らせ十割そば(小麦アレルギー)富山を中心としてそばがとても美味しいと評判がございますので、おそばが好きという方や普段あまりお召し上がりにならない方も、そば粉にこだわりを持ち心を込めて打っている当店のそばをこの機会にご堪能ください。富山で美味しいそばが堪能できる当店は路上店ではございますが、隠れ家的な雰囲気でアットホームなお店で、お仕事帰りにちょっと一杯やっていきたいという方にもおすすめですので、美味しいそばを食べながら疲れを癒やしたいとお考えの際やお休みの日に美味しい地酒を楽しみたいという時にもご来店いただければ幸いです。前日までの予約営業となります。17:30~20:00(Lo19:30)席の予約ついて平日は12時までの予約とさせていただきます。土・日・祝日については、11時30分までの予約とさせていただきます。何分席数に限りがあるのでよろしくお願いいたします。お問い合わせはこちら。