発芽玄米麹で仕込む味噌は、発酵が比較的ゆっくりで、1年後くらいからが美味しくなります。乾燥麹なので、水分を吸収することを考え、仕込む段階でやや煮汁を多く加えてもいいでしょう。待った後にはとてもコクがあるお味噌ができているでしょう。合計金額お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。*材料重複の場合、チェックボックスは1つだけ選択されます。2豆の三倍量くらいの水に浸す。(ふっくら戻るまで冬場は15時間くらいみておくとよい)4つけ汁ごと圧力鍋に入れ、しばらく強火にかけ、出てきた灰汁をよく取り除く。5水分量はひたひたにし、落し蓋があればして、約12分加圧する。1※圧力鍋の大きさにより、2回に分けて煮る。吹きこぼれやすいので、無理をしないよう。2※普通に煮る場合は、ことこと、水がなくならないよう気にしながら柔らかくなるまで煮る。保存容器についてホーロー、甕、タッパーなどを準備する。重しの入る余裕を見て、4リットルほどの大きさが適当。昔ながらの甕は、厚さがあって外気温の変化を受けにくく、ゆっくり熟成する特徴がある。タッパーでもおいしくできる。タッパーなどの薄い容器の場合は、まわりに新聞をまくなどして、熱や光を受けにくくしてあげる。つぶすものマッシャーがつぶしやすいが、そこの平らな瓶や、手でも潰せる。重し500〜1キロくらいを準備。食塩を買ってきて、ビニール袋に入れたものが、重さ調整もでき、隙間なくのせられるのでおすすめ。その場合は袋を2重にしておくとよい。塩をひとつかみ取り分けておき、残りを麹と合わせて、麹の表面にまんべんなくまぶす。両手をもみ合わせるようにして、よくすりまぜる。Pointこの状態を「塩きり麹」といって、麹が手に入ったらここまでやって保存しておくこともできる。1大豆が煮えたら、熱いうちに煮汁(とっておく)と豆をわける。つぶし加減はお好みで。3よくつぶすと、熟成が比較的早くてなめらかな味噌になる。4豆の粗熱がとれたら塩きり麹とあわせて、煮汁を加えながらムラがないようよく混ぜ合わせる。乾燥麹は吸水率が高いのでやや煮汁を多めに加える。5全体がまとまるくらいのかたさになったら、ハンバーグのように空気を抜きながら、こぶし大くらいの大きさにまるめていく。6容器に隙間なく詰めていき、一段埋まるごとに、手で抑えて、すきまなく詰める。投げつけるように詰めていくと空気がより抜ける。7全部の種を詰め終えたら、表面を平らにならす。容器の縁も平らになるように。容器に種がついているとそこがかびやすいので、アルコールをふいたペーパーできれいにふき取っておく。8取り分けておいた塩を表面にまんべんなくふる。9表面にラップをする。10重しをのせ、ふたをする。11冷暗所に保存する。タッパーなど薄い容器の場合はまわりに新聞をまくなどして、熱や光を受けにくくしてあげる。野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。雪うさぎみんなのクチコミクチコミを登録します。よろしいですか?はいいいえご投稿ありがとうございました。いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。反映されませんのでご了承ください。商品のお届け日時が指定できます4お届け詳しい「ご購入の流れ」についてはこちらご利用ガイド富澤商店オンラインショップは、すべての商品価格が税込表示です。商品は佐川急便・ヤマト運輸の宅配便でお送りいたします。送料は運送会社、ご購入金額や地域により異なります。ありましたら返品・交換をさせていただきます。1週間以内にご連絡ください。お客様のご都合による返品についてはこちらをご覧ください。*食品につきましては返品をお受けできません。*お客様のご都合による交換は承っておりません。*お客様のご都合による返品の場合、ご注文時にかかった配送料のご返金はいたしません。【ご注文後の変更・キャンセル】ご注文後の変更・キャンセル追加・一部変更はご利用になれません。一度ご注文をキャンセルしていただき、改めてご注文をお願いいたします。キャンセルはマイページのご注文履歴で【未出荷】の場合のみ可能です。富澤商店オンラインショップを安心してご利用いただく為に、ご購入の前にCookie、JavaScript、SSLの設定が有効になっていることをご確認ください。料理を作る楽しさを世界へ富澤商店では、よりよい品質を目指しながら常に適正な価格でお客さまへ提供できるよう努力を続けています。製菓・製パン材料を中心とした食材をはじめパン・お菓子作りには欠かせない器具・道具やラッピング資材にいたるまでの幅広い品揃えが自慢です。料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。それが私たちの願いです。卸」への会員登録をお願いしております。卸」サイトの会員登録に遷移します。$("#review_nickname").before('ニックネームは必須です。$("#review_title").before('タイトルは必須です。$("#review_content").before('コメントは必須です。