レシピサイトぷちぐるそうだ、ネギ油を作ろう!このページではJavaScriptを使用しています。どんな料理に使ってみても、香ばしい薫りが料理の底上げをしてくれます。保存もけっこう効きますので、ぜひ多めに作って活用しましょう。今回ねぎ油に使用するのは長ネギ、玉ねぎ、生姜、ラード、サラダ油です。好みでニンニクを足したり、ゴマ油を使ってみたりします。シンプルに作るならばネギとサラダ油だけでどうぞ。これでも立派に薫ります。弱火で炒めるひたひたの油で、揚げるかのようにネギを炒めます。火加減弱火で材料がキツネ色になるまでじっくりと炒めます。目を離したスキに焦げたりしますのでご注意を。今回の分量で、12分程火にかけます。※油はサラダ油にラードを混ぜたり、胡麻油をたらしたりすると風味が増します。ネギにほどよい焦げ目がついた頃火からおろし、油をこしたらネギ油の完成です。※油をこした後に残るネギはいわば「焦がしネギ」ですからラーメンのトッピングにも活用できます。ネギと油は切っても切れない間柄なのです。鶏油よくラーメンを自作します。仕上げに鶏油(チー油)をたらすとウマイという話を聞きました。キツネ色になるまでじっくりと火にかけました。鶏皮から油が抜け出してカラカラになった頃引き上げます。※鶏油の作り方をまとめました→鶏油(チーユ)※引き上げた鶏皮には塩を振ってつまめばよい酒の肴になります。ネギ油でおいしそうお好み焼きシンプルお好み焼き。焼き飯パラパラに仕上げる。長崎ちゃんぽん長崎といえばこれ。レシピのまとめネギ油は冷蔵庫で2週間くらい保存可能です。ラードとは、豚の脂のことです。牛油のことはタローといいます。ヘットとも言いますが、これは英語のfatが訛った呼び方です。正式にはタローになります。いや昔読んだとばってん、かのヒクソン・グレイシーは豚肉を絶対口にしないらしい。豚肉の脂は融点が高くて人間の体温では消化されないので全部体脂肪に変わる、という話やった。牛肉は融点が低いらしい。おさらい:鍋に油をひき、ネギ、ショウガ、タマネギ、ニンニクを入れて、揚げるかのように炒めるとできあがり。家庭料理探究家オイです。