黒よりさらに細いように感じます。これもなるべく早く食べないとそばの香りも食感も失われてしまうので、まず一口食べて写真を撮りました(笑)皮が取られているから雑味のない洗練された上品な甘みを感じることができます。福井ではここまで細切りのお蕎麦は無いので、とても新鮮で一口一口じっくりと味わいました。黒い方が味が強いので個人的には白から食べたかったですが、黒・白1種類ずつ提供してもらえたことは嬉しかったです。滋賀県は意外と蕎麦屋さんが多いんですが、やっぱりラーメンなイメージが強いです。やって美味しいお蕎麦屋さんが増えていくのはとてもいいことですね。滋賀県なりのそば文化を広げて行ってほしいと思いました。JR高月駅東口の十割蕎麦一休(いっきゅう)では、滋賀県産そばを使った自家製粉石臼挽きの極細切り蕎麦が楽しめる。コメントを受け付けていません高崎駅前のそば処きのえねは、高崎市民に長く愛されている憩いのそば店。健太郎JR高崎駅西口から徒歩5分のところにある、そば処甲子(きのえね)さんに行ってきました。以前からとてもお世話になっている方にこちらのお店をご紹介いただいて以来、いつか機会を見つけて行ってみたいと思っていました。北陸新幹線で東京へ行く際に高崎を通り過ぎることはあっても降りる機会になかなか恵まれず、3年・・いや5年経つかもしれません。今回、ようやく行くことができました。11時30分の開店時間を見計らってすぐに入店したつもりだったんですが、僕がお店のドアを開けたらすでにたくさんのお客さんが席についていて、かろうじて空いていた席に通されたら満席。馴染みの常連さんが多いようで、接客されているお姉さんとお客さんの距離が近く、会話もご近所さんと井戸端会議しているような感じがすごくいい!高崎は福井よりずっと都会ですが、店内に広がる優しくてほわ~っとした空気感が田舎に帰ってきたような雰囲気に包まれていて実に居心地がいいです。メニューは定番から期間限定ものまで色々な種類があるので迷ましたが、初めてのお店ですから単純に「もりそば」と「田舎せいろそば」をお願いしました。お客さんの話に耳を傾けるのもいいですが、店内にちょこちょこと散りばめられた小ネタが目を楽しませてくれます。もりそば(600円)。メニューには、石臼挽き特上そば粉使用と書かれています。江戸そばのように白っぽく上品な麺線。そば本来の味というよりは鼻から抜けるさっぱりした香りを楽しめるお蕎麦は、いくらでもお腹に入りそうです。田舎せいろそば(850円)。「田舎せいろ」なので黒っぽいお蕎麦を期待していましたが、多分、お蕎麦はもりそばと同じで、大根、里芋、ニンジン、薄揚げ、ネギなどが入ったけんちん汁のような温汁につけて食べるスタイルをこちらでは「田舎せいろ」と読ぶんでしょうね。イメージと全く違っていましたが、これはこれで美味しい!次から次へとお客さんが入ってきて待ちが出ているようだったので、早々に食べてお店をでましたが、もう少しゆっくり店内の会話を楽しみたかったなーと思うほど、人情味のある街のお蕎麦屋さんという感じで、こういうお店はどこへ行っても絶対必要だなーって思いました。高崎駅前のそば処きのえねは、高崎市民に長く愛されている憩いのそば店。コメントを受け付けていません東京浅草フルール・ド・サラザンでは、自家製粉石臼挽きそば粉のガレットロールが楽しめる。サラザン)さんに行ってきました。こちらの店主である玉越さんは、昨年、僕がフランス・ブルターニュへ本場のガレット文化を勉強するため視察に行った際に、サン=マロという街にあるガレット店で大変お世話になり、帰国された後、自身のお店を持つにあたり都内の老舗そば店でも日本蕎麦を学んだというほど「そば愛」の強い方。お店の場所は、浅草駅(つくばエキスプレス)から徒歩3分ほど。奥様と二人三脚で店づくりから考案されたという店内は、清潔感があり細部にまで気遣いとこだわりが垣間見える居心地のいい雰囲気。ところどころに飾ってあるそば畑の写真も綺麗です。こちらではそば粉も石臼で自家製粉しているというから驚きです。ガレット専門店をはじめ、ガレットをメニューに加えているお店は都内を中心に今や全国的に広がっていますが、石臼を取り入れてそばの実を製粉するところからガレットづくりをしているお店はなかなかないと思います。玉越さんは、自身の求めるガレットに仕上げるためのそば粉の挽き方にかなり苦労されたそうです。調整が狂うと焼き上がりの食感や色に影響してくるので、何度も何度も試作を繰り返してようやく納得の挽き方ができるようになったとか。我々、そば粉を専門に扱う仕事をしていても原料の状態や粒の大きさ、産地ごとに個体差がある中でお客様のご要望に合わせた製粉をし続けるのは大変なのに、それをやってのけるには目標に向かって貪欲に努力できる根気がないと続きません。玉越さんの想いが伝わってきます。お昼時はランチメニューで食事とデザートの2種類のガレットが楽しめます。最初にお願いしたのは、「辛口ソーセージ(チョリソ)のガレット」。フランスから持ってきたガスのガレットパンで高温で香ばしく焼き上げられます。↓ここが他のガレット店とは違うところ。一般的なガレット店やカフェではナイフとフォークで食べますが、フルール・ド・サラザンでは、あらかじめロール状に巻かれ一口サイズにカットしてくれます。とろみをつけたそばつゆにつけて食べるという食べ方はいかにも日本人が好みそうな発想です。ガレットの本場で修業してきたからといって正統派ガレットを出すのではなく、本場ではまずやらない原料選びから製粉、食べ方の楽しさなど、型にはまらないスタイルがとてもいいですね。生地の表面はパリッと香ばしく、中はほのかにモチモチ感があって卵とチーズとチョリソの塩気のバランスがちょうどいい。チョリソとそばつゆがどうなのかな?って思ったんですが、とろみがつけてあるからでしょうか、全然ケンカすること無く控えめなソースっぽくって美味しかったです。デザートは「リンゴのコンフィチュールガレット」。こちらの生地は食事用と違ってさっくりふわふわした軽い食感。甘酸っぱい自家製コンフィチュールとすごく相性がいいです。最後にお二人で写真をお願いしました。お忙しい時間帯なのに楽しくお話させていただきありがとうございました。このブログを読んで興味を持っていただいたあなた様、ぜひ一度行ってみてください。東京浅草フルール・ド・サラザンでは、自家製粉石臼挽きそば粉のガレットロールが楽しめる。コメントを受け付けていません在来そば・米・発酵食品などを低温熟成させる「勝山雪室」を視察してきました。奥越前の勝山市は県内でも有数の豪雪地帯であり、米をはじめ在来そばの産地でもあります。酒どころとしても有名で豊富な地下水と厳しい寒さの中で仕込まれる勝山の名酒「一本義」の新酒まつりには毎年、県内外から多くの酒好きが新酒を求めてやってきます。今や福井を代表する観光地となった恐竜博物館もこの地にあり、季節を問わず多くの恐竜好きが集まってきます。そんな勝山市では、雪を利用した「雪室」で勝山市の食をより豊かにする取り組みが行われており、今回、その雪室を特別に見せていただきました。力で冷やした天然の冷蔵庫で食品を保存する雪国古来の知恵。低温保管するための倉庫を雪室として利用し、冬の間に倉庫が満タンになるほど新雪を入れるそうですが、昨年冬は暖冬で勝山市内にはほとんど雪が降らなかったため、山に登ってかき集めてきたそうです。外は35°Cを超える猛暑でしたが、雪室の中の気温は2°C前後と体が縮こまるような寒さ。雪室を見たのは人生で2度目で、初めて見たのは新潟にあるワイン醸造所でした。そこでは地下にあるワイン蔵に雪室の冷気を送り込んで低温熟成させていたのですが、5°C以下の低温で湿度90%以上に保たれているとワインにとっていい効果が得られると言っていました。いろいろなものが熟成されていました。大根は甘みが強くなり、日本酒はまろやかな仕上がりになるそうです。そばは新そばの風味や鮮度が長持ちし、そばの味が最も劣るとされる夏に鮮度の高い蕎麦が提供できると地元のそば店では好評だそうです。雪室そばは期間限定にはなりますが、勝山市内の限られたそば店にて味わうことができます。ご興味のある方はぜひ、ご賞味ください。▼雪室で寝かせた蕎麦「雪室そば」をぜひとも、ご賞味ください。在来そば・米・発酵食品などを低温熟成させる「勝山雪室」を視察してきました。コメントを受け付けていません道の駅禅の里(永平寺町)にて、永平寺在来そば粉100%の粗挽き手打ち十割そば祭りが開催されました。中部縦貫道(無料区間)の上志比I.C.から勝山方面へ向かったところにある道の駅永平寺(禅の里)にて、地そばの永平寺在来そば粉を100%使った粗挽き手打ち十割そば祭りが開催されました。場所柄、県外客が多いそうですが、隣に温泉があることもあり地元の方にも愛されている道の駅です。駅内にあるレストランでは、地そばを使った二八蕎麦がレギュラーメニューとして人気なのですが、この度、十割の粗挽き蕎麦が限定でレギュラーメニュー入りするということで、そのお披露目を兼ねてイベントが行われました。噂を聞きつけた近隣住民の方々が開始予定時間より早く集まり、目の前でそば粉が麺に仕上がっていく様子を興味深そうに見ていらっしゃいました。お客様からそば打ちの質問が飛び交い、お客様同士でもそばの話に花が咲く。ソバの話題だけで何時間も喋っていられるというのも福井県人ならではなのかなと思います。巻きつけて伸ばしていく度にみるみる大きくなっていく麺帯。丸から四角になった時に歓声が上がります。気が付けば駐車場は満車で、レストランには長蛇の列。打ちあがった粗挽き十割蕎麦。大根おろしが入った出汁の他に天然塩が2種類とワサビが添えられます。