焼肉店では、美味しい肉を提供するために国産牛にこだわっている焼肉店もあります。東日本橋にある高級焼肉店では、焼肉以外に新鮮な肉を生の状態で提供しているところもあります。肉は生の状態で食べると、食中毒になるおそれがあります。生の状態で食べるのは、鮮度の良い肉だからこそできることです。免疫力のある健康な成人は大丈夫でも、子供やお年寄りが食べると食中毒にかかることがありますから、その日の体調などによっても左右されそうです。焼肉店では通常の焼肉以外に、ユッケやカルパッチョ、たたきなどの生肉も提供しています。これらは日本酒や焼酎、ワインなどに合いそうです。ユッケや牛刺しは仕入れから保存、調理までしっかりと管理を行い、食品衛生協会から認定された安全な生食用の牛肉を提供しています。牛肉以外に、おろしたての新鮮な野菜や食材を毎日仕入れているところもあります。そもそも日本人は、生肉以外に魚や貝などを刺身にして生で食べる習慣があります。焼肉店では、「新鮮な肉を生で食べたい」と要望する人の声も少なくないようです。いずれにしても、新鮮な刺身を食べるのが好きな人は、衛生管理の行き届いたお店で食べるようにしたほうが良いでしょう。東日本橋で生肉を提供している店は、十分に肉の安心・安全に気を配り、細心の注意を払って生肉を出しています。