領収書のご用命、パンフレット類の追加依頼等は下記へご記入ください。2020如月(きさらぎ/2月)。"衣を更に重ねて着る"から、「衣更着(きさらぎ)」とも書きます。今年いちばんの寒さがやってきたようです。元気色は、レモン色!今年も各所から、籠いっぱいの無農薬レモンが届きました。カントリーチェアさん宅での一枚。お好きなレモン・レシピは何ですか?私は、レモンといえば、【レモンカード】。好きで好きで、もう何年も作っています。(いつものレシピは、去年のコラムに。今年は、一風変わったトライを重ねてみました。出来上がったのは、ココナッツオイルや葛粉をつかった、ヴィーガン・レモンカード。待ち時間には、ドライレモンを作りました卵もバターも使わない、はじめてのヴィーガン・レモンカード。なるかなと思いきや、これが思った以上に、大正解!バターも卵も入れずとも、ココナッツクリームと、ココナッツオイルを使うことでコクが出て(でも不思議と、しつこくない)バターで固めるところは、葛粉で十分代用可能でした。オーガニック・ターメリック!(便利なiherbで購入、ココナッツオイルもココナッツクリームも、全部オーガニックで揃います)こうして、オリジナルレシピに負けず劣らずの、身体に嬉しいレモンカードが出来上がりました。濃い黄色はオリジナルレシピ、薄い黄色がヴィーガンレシピレシピ写っていないけど、これに「ココナッツクリーム」も使いますこれですね!ココナッツ「ミルク」ではなく、「クリーム」です。レモンの皮(レモンゼスト)は2,3個分と言わず、多ければ多いほど美味しい!果汁の量もお好みで調節してくださいね。ココナッツの香りが苦手な方は、ココナッツクリーム→豆乳やアーモンドミルクに変更、オイルも無香タイプのココナッツオイルを使うと良さそうです。葛粉を豆乳で溶いておきます。無農薬レモンをさっと洗い、黄色い表面部分だけを削り、レモンゼストを作ります。(やり方は、去年のコラムを参考にしてください。)レモン果汁を絞ります。このレシピだと30ccくらいが適量でしょうか。琺瑯なべに、1と、甜菜糖、ココナッツ・クリーム、ココナッツ・オイルを入れ、混ぜながら中火でゆっくりと加熱していきます。混ぜながら加熱していくと、ふつふつ、とろり。とろみがついてきます。とろみが十分ついてきたら、レモン果汁と、ターメリックパウダーを加えます。このまま火を止めても良いし、もう少し硬さがほしければ水分を少し飛ばしてください。お好みの固さになったら、最後にレモンゼストを加えて、完成!しっかりと煮沸消毒した瓶にいれて、完成です。オリジナルのレシピよりもさっぱりとした口当たりで小さなタルトカップにいれて、レモンタルトにしても美味しそう...。そのままでも止まらない美味しさ!葛粉使用なので、保存期間はやや短め。オリジナルレシピのように冷凍もできませんが、しっかり煮沸できていれば冷蔵で1ヶ月は大丈夫!幸せなレモン色と、たっぷりのビタミンを、瓶に詰め込んで。