NZで料理長になるためにトライアルを受ける。僕のblog僕のblog僕のblog僕の記事一覧お問い合わせフォーム免責事項ホーム僕と料理と料理人NZで料理長になるためにトライアルを受ける。何を提案する?居酒屋編12020年10月2日SHAREツイートシェアはてブLINE2020年10月12日にお仕事のトライアルがあるこれに合格すれば、将来、料理長になる夢に近付ける。居酒屋とお食事処半々なイメージのお店。席数は60から70だということだ。料理人が4人置けるらしい。望んでいる料理は少しカラフルでお洒落なんだけれど、軸である日本料理からはあまり外れて欲しくは無いらしい。当たり前だが、注文は難しい。今現在のお店の状況はコロナの状況もあって、駄々落ちらしい。そこで料理長を変えるという、大鉈を振るう方針を決めたらしい。僕が1人日本人で現場に入って、外国人と一緒に外国人のお客様を満足させなければならない・・となると・・・さてどうしよう。仕込みに時間をかけて、営業を回す負担を減らす方針が最適だと思う。手間をかけないでお洒落な物はできない。そこは外れないだろう。何が売れるか?何を売るのか?客単価は60ドルから80ドル、ドリンク込みよくある、揚げ物中心、冷凍食品を使いまくる・・・・でもそれでは個性が出ない。ビーフたたき・マグロたたき・サーモンコンフィのたたき・翡翠ナス・大根の明太子挟み・紫蘇を使うか?チーズの西京焼きに挑戦するか?→ぶっつけ本番にならないか?翡翠ナスに素麺を添えて、濃いめのツユと天ぷら?魚の南蛮揚げを添えるか?白身魚のカルパッチョ・ツナサラダにクルトンをつけて出すか?豆腐はどうする?胡麻豆腐は時間がない。串の盛り合わせができる設備がある。ニュージーランドに住んでいます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。次の記事NZで料理長になるためにトライアルを受ける。views海外在住20年以上、人生の半分を過ぎました。