大きさに多少ばらつきありますが、比較的大きなもので揃ってますね。市場にある時点ではまだ動いているものもいるくらいなので鮮度は良いです。それでもそのままでは夕方には頭の黒いものや、身の自己消化の始まるものも出るほどの鮮度落ちの速さ。今日使わない分は迷わず冷凍した方がいいです!淡路天然鯛~江藤SP非常に数少ない中、江藤さんが厳選しておいてくれてたものです。残念ながら1尾だけかなり子が大きかったのでやめておきました。非常に肥えかたいいですが、子がやや大きくなってきています。桜鯛系の鯛はこれで終わりかも。次は明石のやつが良くなりますが、今日本場で入荷あったものはとてつもない値段がついていました。肥えてる!土佐清水便ことひきめちゃくちゃ肥えてます。今までにないくらい!お腹がポッコリしていますが産卵は夏のはずなので、浮袋かもしれません。ウロコを取る時白いにごりが出ますが、これをしっかりとらないと臭みが出るとも言われてます。そこまで気にしなくてもいいと思いますが。皮に独特の風味があって、これも臭みというよりは個性。身自体はそこまで旨味が強くないので皮目を活かした方がいいです。知名度は低いのでオススメしにくいのが弱点ですが、食べる分には美味しい魚です。これも肥え方抜群!土佐清水便うめいろもう少し大きければ!というところ。肥え方は非常に良いです!鮮度抜群!土佐清水便いとより加熱してこその魚だと思いますが、鮮度がいいので造りでもOK。身は柔らかいですが風味も甘味も非常に良い!皮は付けたまま湯霜にするのがいいでしょう。面白い魚が毎日入荷する!さかなの仕入れ屋の詳細はこちら夏に美味い!そげ平目晩春にかけて産卵を終える平目が多いので、『夏は平目がまずい』なんて言われています。それは産卵を終えた大きな平目に限ってのこと!この時期よく出回る小さな平目。がつお百聞は一見に如かず!この画像が全てを物語る!皮の下に層になった脂ののり方。旨味が強そうな深い身の色。これが最強のカツオの真の姿!鮮度保持が難しいのでこの上物に出会うことは滅多にありません!今日はかなりラッキー!長崎...本日の仕入れ市場入荷は壊滅的!でも産地直送便で豊富な品揃え!本日入荷商品の一部こんなに魚種が豊富なのは産地直送便も併用しているから!今日は市場にはほとんどめぼしい魚は入って来ませんでした。やいとがつおこちらも丸...4-10魚の良し悪しには産卵の時期が大きくかかわります!今日はそんな典型的な魚を仕入れ4-14今話題の和歌山弁慶カツオ!ちょっと高いですが買ってみました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイトΔホーム本日の仕入れ【仕入れ屋】トウカツ飲食と魚の仕入れひとすじ20年以上。その中で感じた「こんなサービスがあったらいいのにな!」「こんな仕入れができたらいいのにな!」を形にし、低コストでご提供していきます。飲食店で働く、楽しさや幸せを感じていただけるサービスを色々ご用意しています。【旬の魚】くろむつ~生命力に満ちあふれたワイルドな旨さ!2019.06.272022.10.30【旬の魚】かたぼしいわし~ウロコが泣ウロコが泣だけど味は◎2022.10.072022.10.25【旬の魚】いぼだい/うおぜ/しず~地方によって呼び方色々2021.09.232022.10.07【旬の魚】ツムブリ~誤解の多い魚?!不味いなんてとんでもない!2021.09.182023.05.11【旬の魚】つぼだい~ここ数年で更にレア化!?価格も高騰2022.07.24仕入最新情報5-22やっぱりすごい!明石の天然鯛。transaction")},a.open("GET",d,!0),a.setRequestHeader("dlm-xhr-request","dlm_XMLHttpRequest"),a.send()}}タイトルとURLをコピーしました。