野郎飯流・かつお塩にんにくたたき[レシピ]魚介2020.04.19かつおのたたき。所謂高知のかつおのたたきもあれば、江戸料理のかつおのたたきもあり、作り方もそれぞれあって、どれが正解かってのも考えるのだけど、美味しければいいよね的に作ってるのが俺。本流もなんもないです。・かつお(皮を炙ってあるもの、もしくは自分で炙ったやつ、食べたいだけ)・塩(適量)・にんにく(適量)・万能ねぎ(適量)■作り方1.かつおを厚めに切って皿に並べ、塩をあて、擦ったにんにくをちらして、たたく。2.刻んだ万能ねぎをちらして完成。若干塩効いてるかなくらいをあてればいいかなと思う。ニンニクと海老のアヒージョ箸もワインも止まらなくなる、行者ニンニクのアヒージョ。ところどころ旨みをぐっとアップさせるような事をやってます。通常のアヒージョとは若干作り方は違いますが、まぁ美味ければよかろうもん。白身魚と青カビチーズってのは割と合うのだが、うっすらスパイスも効かせてみると、また面白いもんですわ。サーモンのカルパッチョカルパッチョとは言っているけど、浸透圧脱水した刺身用のサーモンを切って、塩とEXVオリーブオイルをかけただけのシンプルな一皿。余分な水分が抜けるので、サーモン自体がぐっと味わいが濃くなる。焼くという行為だけで、素材の美味しさを最大限まで高め、スパイスで尖らせ、それを最後に出汁でまとめるというそういう料理。フレンチっぽい一皿にできるんだけど、普段はメニュー専用調味料なんて使わずに作るけど、今回は、ちょっとこれを使ってみた。なん...[レシピ]パスタ塩引鮭といくらのクリームスパゲッティ塩引鮭と言ったら、新潟・村上市の伝統的な食材。新潟には色とりどりの鮭料理があるが、その多彩さ面白さにちょっとした感銘を受けて、クリープスパゲッティを作ってみました。王道っちゃあ王道ですけどね。作り方はシンプルです。野郎飯流・キンメのフライ煮付けじゃない!フライ!キンメをフライにしちゃうなんて、あんまりないんじゃない?でもね、これがまた旨いんだ!キンメを見つけたら、まずはフライにしてみようぜ。美味しいまぐろと箱うにの盛り合わせ俺はね、まぐろとうにの組み合わせが好きでね、一緒に食べるときのこの調和感がたまらないわけです。お値段張るけどね、ちょっとしたお祝いのときは、もうこれをやるわけです。マグロはトロよりも赤身のほうがいいですね。■材料・箱うに(いい...[レシピ]たれ焼き鰆に特製ネギ塩ごま油だれ超絶万能系の特製ネギ塩ごま油だれを作ると、かなり、料理が捗ります。魚でも肉でも、まぁなんでもいける。究極、TKGに合わせてもいい。焼いた鰆に合わせてみます。鰆って魚に春と書くけど旬は秋だったりするのよ。■材料<特製ネギ塩ごま油だれ>...[レシピ]焼き物ガスコンロの魚焼きグリルで充分に美味しく焼ける、宮城の養殖ぶりカマ塩焼き居酒屋とかでも人気なカマ塩焼き。今日はたまたま宮城の養殖物のぶりカマが手に入ったので、塩を振って焼くことにしました。最新鋭のガスコンロでなくても、余裕で美味しいカマ塩焼きはできます。牡蠣を熱々の日本酒にさっと潜らせて、刻んだ葱をたっぷり乗っけて、ポン酢をかけるだけで素敵な一皿がサクッとできます。熱燗と一緒にやっちゃってください。■材料・牡蠣(食べたいだけ)・日本酒(たっぷり)・ポン酢(好きなだけ)・青ネギ(たっぷり)■...[レシピ]パスタ余市のいくらを使った、卵とレモンのスパゲッティ余市・柿崎商店で買ってきたいくらを使ってなんか作るかとなった時、スパゲッティでもやるかとなってできたのがこちらです。卵とレモンを纏わせたスパゲッティにいくら。した鰹の刺身食品用の脱水シートってのがあってね、これで適当に魚の身の余分な水分を脱水しちゃってから刺身にすると、割と具合の良い美味しい刺身ができる。■材料・鰹切り身(食べたいだけ)...[レシピ]焼き物いかたこラタトゥイユグラタンラタトゥイユ、作りすぎる事、あるあるです。イカとタコを炒めて、ラタトゥイユと共に耐熱容器に入れて、チーズをかけて焼けば、お手軽にグラタンに。夏場に食べるグラタンもなかなかいいものです。■材料・いか(食べたいだけ)・たこ(食べたいだけ)・ラタ...[レシピ]炒めもの野郎飯が20年以上作ってる、タコとミニアスパラの醤油バターそれこそ、これは高校生の頃から似たような料理を作って振る舞ってます。たことアスパラと醤油とバター。あぁ、俺、高校生くらいから人に飯食わせてたなって思い出した一品。■材料・たこ(食べたいだけ)・ミニアスパラ(食べたいだけ)・バター(適量)・醤...[レシピ]焼き物キャンプで贅沢にやるBBQロブスター2種ちょいと仕込みをしてあげれば、贅沢はさらに高みへと。オリジナルニンニクオイルと植物性パルメザンチーズで仕上げたロブスターは間違い用もなくうまい。野郎飯流・はまぐりと九条ネギとキノコの酒蒸し組み合わせ的には、前回のこのレシピと近い。