神戸・元町「Fusible」へ。室之園俊雄シェフ、マダムでありパティシエ・ナオミさんが夫婦で営むレストラン。二人共に、フランスほか海外でキャリアを積んできた国際派。目に飛び込むもの全てが、センスあるの。レストランなのに、お二人のおしゃれな自宅に招かれたかのような居心地。アルコールとノンアルコール、両方ともペアリングあり。私は前者にしたけど、ナオミさん調合のノンアルコール、その味わいの広がりにも唸ったね。スターターは、ソルティドッグ。カルバドスの名門『クリスチャン・ドルーアン』が造るジン使用。リンゴをベースにしたジンらしく甘やかな風味とほんのり広がるスパイス香に、胃袋開く。軽く茹でた坂越の牡蠣はぷっくり、濃いエキス感。キウイとライムの溌剌とした甘みと酸、海藻の海味という意外なハーモニー。レンズ豆ホタルイカは豆豉炒めに。いっても、中華のそれとは違い豆豉の香りとキレある辛み、さりげなく。レンズ豆のサラダでホッと和み、イカスミとお米の煎餅でさらにホッ。Saumon」の優しいコクがすっとなじむ感じ。貝のクリームカダイフで巻いた菜の花は、ザクッ。そのほろ苦さ心地よく八朔の甘酸っぱさ、貝のエキス感が和音を奏で......そこにだ。瓶内二次発酵させたガルガーネガに、八朔の皮で香りをプラス。このナチュールが秀逸!菜の花の苦味、柑橘の苦味と酸味が心地よく手をつなぐ。素朴な風合いのパン、なんて味わいんだ。breamトマトスープ明石の鯛。スープは、鯛の骨と和歌山のトマトからダシをとったとても伸びやかで爽やかな味わい。トゥルンとじゅんさい。初夏の清々しさを感じる一皿。スペインのナチュールと共に。ハーブっぽい香りと華やかさが、料理にピタリ寄り添う。ブルーチーズエスカルゴを練りこんだコロッケは、ぐっと旨みを感じ...。えんどう豆の甘やかな香りと、ゴルゴンゾーラの風味が重なり合い優しくも深みのある後味。重たくなく、ふくよかな果実味ってのが好き。室之園シェフ、目の前で、なかなかクラシックなお仕事を...。pieポルト酒のソース西区で育つ六甲牛、そのランプ肉、そしてフォアグラなどをパイ包みに。焼き色がついたパイ生地の、高貴な香りと一緒に肉の清々しい風味が続く。赤ワインビネガーやラズベリーを加えることで重たさ皆無。ラストにこの存在感、印象深いエピローグでした。バジルバジルアイスの香り気持ちよく、ゼラニウムのハーブっぽいニュアンス、イチゴの香りのハーモニー。BOFU」の木苺のような甘酸っぱさが、共鳴。小菓子は、焼きたて!ポルトガルの郷土菓子「パステル・デ・ナタ」ザクッとしたタルト生地、カスタードクリームの優しいコク。心もカラダも蕩けそうなくらい、心地いい食後感でした。どの料理も、味わい、香り、膨らみや余韻がとても印象的。室之園シェフならではの創意あり、郷愁あり様々な感情を掻き立ててくれる料理たち。ナオミさんによる、ワイン・ペアリングも考え抜かれたものばかり。ハーモナイズという言葉がぴったりの、美味しい感動。次の予約を取って、レストランを後にしたのでした。07:16長らくご無沙汰でーす。20:17先週行ってきました。16:46こんにちは。メンタルファン記事ランキング西麻布から淡路島へ。2019年2月...「トムクリオーザ」の洗練。シェフ...奇才のセンスが随所に。メッセージを入力してください。