雑学カンパニーは「日常に楽しみを」をテーマに、様々なジャンルの雑学情報を発信しています。秋ごろになると恋しくなる「い~しや~きいも~」のメロディ。聞こえてくると「あ、焼き芋屋さんだ」と、共通認識になっているのは地味にすごいと思う。お店で買った石焼き芋は、甘くてとってもおいしい。何か特殊な仕掛けでもしているのだろうか...。甘さの秘密は、芋の成分と加熱される温度にあったぞ!【食べ物雑学】石焼き芋が甘い理由は?ぷよぷよくんうふふ...石焼き芋ってなんでこんなに甘いんだろう...無限に食べれちゃうよ!ガリガリさん家で作る焼き芋とは別格だよな。芋はでんぷんが糖化されやすい温度調整になっている石焼き芋は加熱時、表面温度は250°Cにもなるが、内部の温度は60~70°Cに保たれる。甘くなるのは、この60~70°Cという温度で時間をかけて加熱することで、本来のサツマイモに含まれていない「麦芽糖」の生成が促されるからだ。要するにこの麦芽糖がめっちゃ甘いのである。ガリガリさん発芽させた大麦にお湯を加えてでんぷんを糖化させたものに多く含まれるから、『麦芽糖』っていう名前がついたんだぜ。麦芽糖はサツマイモ内の「ベータアミラーゼ」という消化酵素が、でんぷんを糖化させることで生成される。でんぷんは生のサツマイモの状態だと、糖化することができない。でんぷんは60~70°Cの高温で加熱すると分子が分解され、サツマイモ内の水分と混ざることでネバネバした糊のような状態になる。この状態になって、初めてベータアミラーゼはでんぷんに作用することができるのだ。ベータアミラーゼの働きが活性化されるのも、40~70°C。それより高すぎると逆に働きが弱まってしまうのだとか。ちなみに麦芽糖は水あめの主成分でもある。くんつまり石焼き芋は水あめみたいなものってこと?ガリガリさんそれは違う気がするぞ...【追加雑学1】お店のような美味しい焼き芋を焼くにはオーブントースターがオススメ家でお店のような甘い焼き芋を味わいたいなら、オーブントースターを利用してじっくり火を通すのが手軽でオススメだ。以下に調理動画でも、計45分かけてじっくり焼き上げているぞ!ぷよぷよくん家でもあの石焼き芋の味が再現できるなんて...神レシピじゃないか...えへへ...ちなみに電子レンジを使うと手早い調理はできるが、温度変化が急激なのででんぷんが糊化しない。甘さ控えめでホクホクな芋が食べたいときには電子レンジも有用だ。雑学まとめ石焼き芋が甘いのは60°C~70°Cという絶妙な温度調整と、加熱される時間の長さにあった!参考にすれば家でも近しいものを作ることはできそうだが、やはりお店の石焼きにはどうしても敵わない。これからもおなじみのメロディが聞こえてきたら、財布を持ってダッシュすることとしよう。あまりにおなじみすぎて無理かもしれないが...新しくオリジナルソングを作る焼き芋屋さんが出てきてもおもしろいのに。雑学カンパニーは「日常に楽しみを」をテーマに、様々なジャンルの雑学情報を発信しています。人気雑学ランキング1マイケル・ジョーダンのスゴすぎる伝説とは?バスケの神!【動画】2カバは草食動物ではない?カバの生態をご紹介!【動画あり】3太陽に当たったから?地上に出てきたモグラが死ぬ理由とは?4女・借金・サボり...石川啄木はクズでゲスの極みだった(天才だけど)。5ねずみ男の本名は"ペケペケ"。その意味がヒドすぎる...。【ゲゲゲの鬼太郎】6衝撃...!ジャイアンの母ちゃんはアニメ1作目で死亡設定だった。【ドラえもん】7元気が出る!"ビリギャル"の名言23選!勉強/受験/人生/心に響く格言もご紹介!8おバカ扱い...。ダチョウはなぜ地面に頭を突っ込む?9アニメ・キャラクターの雑学まとめ44選!トリビア&豆知識を一覧にしました10"心頭滅却すれば火もまた涼し"といった人は焼死。