Potato主食にも副菜にもなる、万能野菜。料理に合わせて使う品種を選びます。3概要じゃがいもは塊茎を主に食す、ナス科ナス属のいも類。別名、「ジャガイモ」「馬鈴薯」とも呼ばれます。春から初夏にかけて旬を迎えるいも類で、ジャガタラ(現在のインドネシアやジャカルタ)から渡来したことからこの名前がついたとされています。食感は大きく分けて、ねっとりしていて煮崩れしにくい「粘質系」と、ホクホクして素材の質感が楽しめる「粉質系」の2パターンがあり、料理の用途に応じて使い分けられています。粘質系としては「とうや」、「北海こがね」、「レッドムーン」、「メークイン」などの品種があり、粉質系としては「キタアカリ」、「インカのめざめ」、「十勝こがね」などの品種が有名です。食薬としては、気を補う作用があり、胃腸の調子を整える効果があります。素材の食感を楽しむには、蒸かし芋がオススメ。煮物やポトフに入れれば、おかずが主食代わりにもなる。臓器のはたらきが低下しているときに、エネルギーを補い代謝機能を高める働きがあります。食薬として補気類に分類されます。気力を補いながら、同時に脾の調子を整える。禁忌まだ緑色が残った皮や、芽の部分に、ソラニンやチャコニンという有害物質が含まれるため、これらを除去して調理します。丁寧に水洗いをして土を落とす。芽の部分や、緑色の皮は厚めに剥いて除去する。変色しやすいので、皮を剥いたら水に浸しておく。凍結しない程度に涼しい冷暗所で保存すると、3〜6ヶ月間と長期間の保存が可能になります。包み、冷暗所で保存します。蔵など、涼しくて温湿度変化が少ない環境であれば、3ヶ月から半年くらいの長期保存が可能です。乾いたじゃがいもを新聞紙にくるんだ後、ポリ袋などに入れて軽く口を閉め、冷気が直接当たらないように野菜室で保存します。冷やし過ぎに注意すれば半年程度の保存も可能です。皮をむいて一口サイズに切ったじゃがいもを熱湯で15分程度茹で、潰してマッシュドポテトを作ります。これをラップなどで平たく包み、すばやく冷凍します。解凍する時には前日に冷蔵室に移して自然解凍させます。ちなみに生のじゃがいものままで冷凍すると、細胞が壊れてしまい、解凍後にべっちゃっとした食感になってしまいます。おいしく食べられなくなってしまうため、注意が必要です。皮付きのまま1cm程度の厚さの輪切り、または半月切りにして、1%の塩水で5分茹でて水気をしっかりと拭き取り、重ならないようにざるに並べて干します。上下両面に陽が当たるように3〜4日間干したら完成です。常温で約3週間持ちます。※塩茹ですることが美味しいドライじゃがいもを作るポイント。生のまま干すと、アクが強くて食べられないので注意しましょう。store)は、予防医学が浸透する未来を見据え、高品質なオーガニック野菜を安定的に生産するための研究を行ってきました。おいしさと健康を両立した食事で、無理なく体の調子を整えるお手伝いをします。