2021.05.15今週は、前回ご紹介したレーズン酵母で、元種を作りました。最初は、酵母エキスを作るだけでも時間がかかるのに、さらに元種作りまで、何日もかけるなんて面倒に感じて、エキスをそのまま使うストレート法でパンを焼いていました。一度元種作りを覚えると、パン作りの行程の奥深さや楽しさが増したような気がします。以来、ずっと元種法でパンを焼いています。酵母エキスマスキングテープか輪ゴム粉は強力粉やライ麦粉や全粒粉などで作ることが多いようです。間違って薄力粉でやってしまったことがありますが、ちゃんと膨らみました。作り方を見ると分かるとおり、粉と酵母を混ぜるとかなり膨らみます。粉と酵母エキスの総量の2倍以上に膨らみますので、あふれないように、容器の大きさに合わせて材料の量を調整してください。粉と酵母エキスを混ぜて、2倍に膨らむまで待つ強力粉と酵母エキスを1:1の割合で入れてよく混ぜます。(今回は40gずつ)あとで膨らんだ量が分かるように、マスキングテープか、輪ゴムで印を付けておきます。室温に置いておくと、画像のように膨らんでいくので、2倍になるまで置いておきます。冷蔵庫で休ませる2倍に膨らんだら、冷蔵庫に入れて、6~8時間休ませます。夜に冷蔵庫に入れたら、次の朝出せばOKです。粉と酵母エキスを追加して、2倍になるまで待つ冷蔵庫から出した容器に、また強力粉と酵母エキスを1:1の割合で入れて、よく混ぜます。混ぜるとガスが抜けて、しぼんでかさが減ります。マスキングテープで印を付けて、2倍になるまで室温に置きます。冷蔵庫で休ませる2倍になったら、また冷蔵庫へ。6~8時間か一晩休ませます。粉と酵母エキスを追加して、2倍になるまで待つ冷蔵庫から出したら、またまた強力粉と酵母エキスを1:1の割合で加えて混ぜます。マスキングテープをずらして、2倍になるまで室温に置きます。冷蔵庫で保管する2倍になったら完成です!冷蔵庫に入れて保管しましょう。ちなみに、今回の元種作りは3日かかりました。繰り返しますが、粉の量は、容器の大きさに合わせて、倍に膨らむのを考慮して、少し余裕を見た量に調整してください。しないと、容器から溢れてしまいます。)酵母ちゃんの元気さは、すごいです!元種は継ぎ足して使い続けられるわたしは、一週間に一度の頻度でパンを焼きますが、一度に70gほどの元種を使うので、一ヶ月くらいで使いきります。使ったら、また粉と酵母エキスを1:1の割合で足して、2倍になるまで室温に置き、その後冷蔵庫で保管する、を繰り返せばずっと使い続けることもできるそうです。わたしの場合、2,3度は補充しますが、一ヶ月くらいしたら使い切って、また新しく作り直しすようにしています。今回作った元種ではありませんが、今週は久しぶりに食パンを焼きました。薄めに切って、卵や野菜をサンドして食べると最高です!おまけキャットタワーでくつろぐサビ猫うた。近づくと、クーンクーンと泣きながらクネクネしてくれる。猫ってなんでこんなに可愛いんだろうって毎日のようにしみじみ思わせてくれます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。猫グッズ猫のきもち猫のからだ検索タイトルとURLをコピーしました。