今回は、解凍スルメイカを使用して3品。刺身、イカ焼き、一夜干しを作ります。スルメイカといったら、価格帯もリーズナブルな大衆魚(イカだけど)。捌き方も簡単なので、積極的に活用すると良いですね。今回は、レシピを中心に紹介します。表示されて売られているイカは、分かり易くていいですね。書いて無ければ、魚屋さんに「刺身で食べれますか?」と聞くのが良いです。イカは、魚に比べると繊維質が多く水分が少ないので、冷凍しても味・栄養が落ちにくいという特徴があります。イカにも多いと言われる寄生虫のアニサキスは、冷凍すると死滅することが分かっていますので、その点では、冷凍モノの方が安全とも言えます。冷凍モノのスルメイカ。肝(ワタ)は食べれるの?加熱すれば、問題ないよ。years-old”)今回はスルメイカ!真剣に向き合います。イカの干物を「スルメ」と呼んでいた。この種類のイカが「スルメ」に適していたことから、スルメイカと呼ぶようになった。日本で漁獲される以下の半分以上が、スルメイカ新鮮なものは体の色が茶色。時間が経つと白くなる。(冷凍ものも同様)冷凍しても味/栄養が衰えない、優れもの。価格:590円(1kgあたり720円)解凍モノでありながら、まだ茶色の箇所が残っていますね。漁獲の後すぐに冷凍されたものと推測できます。スルメイカのレシピ(作り方)スルメイカのイカ焼き胴体と足の部分をつぼ抜きして引き抜きます。つぼ抜きすると、肝が付いてきます。目の上で、肝を切り離します。胴体の中には、骨(軟甲)とエラが残っているので、取り除きます。ゲソは、目玉と口ばしを取り除きます。胴体は良く水洗いしたら、表と裏に、包丁で切れ目を等間隔で入れていきます。次の調味料を、袋の中で合わせます。小さじ1ここに先ほど捌いたイカを入れ、お好きな時間、漬けます。30分くらいでも美味しくいただけますし、1日くらい置いても大丈夫です。油をしいたフライパンに、イカを入れます。押さえつけながら焼くと、キレイな焼き色が付きます。裏返して、両面が焼けたら、漬けタレを入れ、煮絡めます。はい、イカ焼きの完成です。イカの味がしっかりしてますから、調味料の分量は多少違っても、美味しく頂けます。スルメイカの刺身エンペラを持って、胴体側に引き、皮を剥ぎます。解凍モノなので、少しやりにくいです。軟甲の上に真っすぐ包丁を入れ、軟甲を取り出します。頭を持って、エンペラ側に引けば、頭と肝が外れます。後は胴体の皮を剥いで、刺身用に細く切るだけですね。卵黄、醤油、刻み海苔と合わせました。)スルメイカの一夜干し(冷蔵庫)処理したイカを塩水に20分くらい浸します。塩の量は、水2カップに大さじ1が覚えやすいので、私はいつもそうしています。イカは塩が浸透しやすいので、魚の干物よりは、塩は少なめでOKです。写真では、イカの皮を剥いでいますが、その必要はありません(刺身にするか迷ったんです💦)。ご家庭であれば、この様に網の上に置いて、冷蔵に入れるのが良いです。冷蔵庫は乾燥してるし、虫が付かないのが良い所。猫ちゃんに攻撃される心配もありません。