2020私たちアルトゥーロ・サンチェス社の家族経営ビジネスは、生ハムの聖地ギフエロの工場で100年間、伝統と経験、情熱をもって引き継がれてきました。最高の原材料と100%天然素材を使用し、私たち職人はいっさい妥協することのなく製品を仕上げています。私たちはお客様の健康面でも徹底した品質管理、細心の注意をはかっています。私たちの栄養研究開発部門ではお客様がいかに健康に、そして安全に質の高い製品をお届けするよう日々、切磋琢磨しています。私たちの信念は、情熱をかけた製品を生み出すこと、一つ一つの製品が独特の香り、風味、食感に加えて、美食家の皆様が健康で満足して頂ける製品を作りだしていくのです。科学的な根拠を確信してみたくなりませんか。科学と美食が力をあわせます。)の一員に選ばれ、科学調査評議会の協力と共によりさらなる革命を目指します。私たちは初め、私たちが持つ全ての知識と経験がイベリコ豚の生ハム製造・加工におい科学的な味の理論が存在するかを試すことから始まりました。私たちの主な目的は、4世代にわたって完成された私たちの製造方法が、最終的に私たちの健康に優れているかどうかを確認することでした。CSIC-CIAL(食品学研究所)の研究によると、ハモン・イベリコ・ベジョータの脂肪には抗酸化作用と高い数値のオレイン酸が含まれていることが判明しました。抗酸化作用とは体の酸化を抑えてくれる働きです。イベリコ豚は2回のモンタネーラを経てその期間中、良質などんぐりや香草、穀物を摂取し自由に動きまわることによってドングリに含まれるオレイン酸が増し、また良質な筋肉をつけます。アルトゥーロ・サンチェス社が参加したこの研究は、抗酸化作用がお客様の健康にどのような利益をもたらし、さらに改善の可能性があるかを指摘する為でした。実際のところ、これまでの研究の大部分は、主にその脂肪組織の利点の分析に焦点を当てています。イベリコ豚製品の脂肪部分が全体の20〜25%にすぎないという事実に伴い、イベリコ豚の各脚を除いた70〜75%の部分の生物学的特性は未だ調査されていません。生ハムについての研究は未だありません。100%イベリコ豚・ベジョータについての研究もほとんどない状態です。このため、私たちはイベリコ豚の熟成中に発生するタンパク質分解プロセスを分析し、このプロセスが香りと味のにどのように影響するか、特に健康に有益なアミノ酸を持つペプチドの形成に重点を置くことにしました。Salamanca.。