今回は、基本的な魚の煮付けの作り方をご紹介します。使用するのは、カレイの切り身です。「基本の作り方」と言っても、なかなか奥が深いのが、魚の煮付けです。下処理方法から、調味料の種類・分量、はたまた調理方法と、さまざまなバリエーションがあり、人の好みが分かれます。レシピを見ると、それぞれ違っていて、ある意味面白いですね。そんな中でも、その時々のレシピに左右されない「自分レシピ」を持っていると良いと思います。作り始められるから、時短になるし、煮付けのハードルが下がるのではないでしょうか。つど「どうやって作るんだっけ?」と調べるのは、面倒なので。ここでご紹介するのは、色々な方法を試した中で、筆者が「家庭用」なら、これで十分に美味しい!と思う作り方です。調理は簡単にしながらも、出来るだけ美味しく頂きたいので、次の点だけはこだわって手間を掛けます。下処理として、切り身を湯通しする煮ている間は、煮汁を回し掛ける魚を取り出した後に、煮汁を煮詰めるこれなら、おもてなしにも使えるはずです。魚の皮が破れるのを防ぎたい場合は、×の字に切り込みを入れる。カレイの切り身を沸騰直前のお湯で軽く湯通しする。冷水にとったら、表面に付いた汚れを綺麗に掃除する。写真と解説カレイは食べやすい大きさにカットします。手間掛けポイント1です。切り身を沸騰直前のお湯で湯通しします。表面が白けたらOKです。残ったウロコや血などの汚れが取り易くなりますし、ヌメリと一緒に臭みを除きます。氷水にとって、汚れを綺麗に取り除きます。血の塊は苦みの元なので、除いた方が美味しく仕上がります。次に☆の煮汁を煮立たせ、カレイの切り身を入れます。煮汁の量は、魚の半分の高さくらいが目安です。(ちなみに、一度湯通ししているので、煮汁と魚は同時に加熱を始めても、問題ないと思います。)手間掛けポイント2。ペーパーを落とし蓋にし、煮汁を回しかけます。魚の加熱時間は、10分程度に抑えるのが良いでしょう(ほとんどの魚は加熱し過ぎると身が硬くなるため)。加熱時間を短くする様に煮汁が少ないレシピとしています。ペーパーを落とし蓋にして煮汁を掛けることで、煮崩れさせず、均一に加熱して行きます。ある程度煮詰まったら、香りづけの為、残りの醤油大さじ2を加えます。手間掛けポイント3魚を取り出し、最後に一気に煮汁を煮詰めます。煮魚は、煮汁に魚の身を絡めて食べる料理だと思いますので、濃くてトロみがある方が、私は好きです。