関夫妻とプライベートでお会いすることは多いのだがお店に伺うのはめっちゃ久しぶり。この日は愉快なメンバーとの貸切ナイツに急遽おじゃました。関さんならではのお料理とじっくり向き合う夜。上品なあんのなかに、このわた、ばちこの凝縮感ある旨み。干しなまこを戻しているのか、その食感も舌を楽しませる。「イメージはネギトロです(笑)」と関さん。口に含めば、鮪のクリアな脂と、香味海苔の香気が合わさりじつに上等なネギトロ的、味重ね。春を告げる食材が目の前に。鉄板をそう使うか〜!という関さんの発想と技も楽しみのひとつ。昆布をかませて鉄板で熱を加えた白魚。繊細、ほろっと苦みもありアスパラの香り、クジラベーコンの適度な油分と絶妙な相性をみせる。次は何が!!??と、鉄板に目が釘付けだ。ズワイガニの身にベシャメルソースかと思いきやコレ、フグの白子。バーナーで香ばしさを出しこれでもか!と言わんばかりの削ったトリュフがふんわりこんもりと。その心は...*大人のカニグラタン甲羅のなかには、ズワイガニの身がどっさり入りその濃厚な味わいだけ飲めそうな上に、フグ白子のソースとカニみそのコク、トリュフの香りの三重奏。大胆さと艶やかさとをあわせ持ち、んもうメロメロになったわ。コシある麺は、鮑の肝で和えていてその上には、ふっくらとした蒸し鮑。細かく刻んだ大徳寺納豆が放つ、塩味と発酵の旨みとが肝のほろ苦さと、ニクいくらいに共鳴する。Girardin大徳寺納豆の発酵の香り、肝のコクに繊細かつ野生味をも感じる一本を。ベストなペアリングに、唸った...。続いては、待ってました!なもはやこの店の名物ともいえるハンバーガー。ひと口サイズのバンズを、ギュッと押せばパティから肉汁ジュワリ。そこを勢いよくガブリ!もうね、口のなかは小宇宙。笑みしかこぼれぬ旨さなのだ。*京都牛フィレ肉のステーキミディアムレアに焼き上げられたフィレ肉。した肉質で肉そのものの上質な旨みが溢れ出るの。この後、もう数切れをいただくことに。食べるほどにまた食べたくなる(笑)「お口直しに」と供された、きんぴらごぼうもホウレン草のおひたしも端正だ。近江牛の肩ロース肉、そしてトマト。この店ならではの名メニューが、なんと多いことか。温度卵、だしの旨みが生きたコク深い餡とともに。加熱したトマトならではの旨み、卵のまろやかさの一体感が凄い。〆はガーリックライス。お茶碗、大中小と用意がなされたが私は満腹につき、ひと口サイズ。鉄板の上で瞬時に作り上げる煎餅が、こえまた旨い。お漬物と留椀とともにいただきました。フレッシュな苺の上には小豆のアイスと、餅のソース。苺大福とは!関さんの発想力と美味しさに唸った...のでした。鉄板の魔術師・関さんならではの発想力は、本当に凄みがある。「ほほぉ〜」と唸る、味&技揃いなのだ。話は尽きることなく盛り上がった、オモロい夜でした。