春の会が5月20日(月)、21日(火)の2日間、開催された。|大竹道茂の伝統野菜に関する情報ブログ江戸東京の伝統野菜は、江戸から東京にいたる歴史の中で、市中や近郊で栽培され、江戸・東京市民の食生活を支えてきました。ラジオ出演(27)日記(29)最近の記事(05/28)瀧野川八幡様から子ども達が植えた愛称滝ぼう君の間引きを行った。国分寺編(05/26)昔お世話になった小沢さんが、昭島市に住んでいて、野菜栽培に忙しいというので農園を見せてもらった。(05/26)昭島市の第6回新型コロナワクチン接種券が届き、23日に行ってきた。STORY」で、三國清三シェフが人生を変えた言葉を語った。(01/10)久しぶりに、タケノコの皮に梅干し入れてチュウチュウしちゃった。(12/14)等々力不動尊の境内に、草木へ愛情を注いだ人達が建てた「供養の碑」がある。(11/16)等々力不動尊の境内に、草木へ愛情を注いだ人達が建てた「供養の碑」がある。(11/16)久しぶりに、タケノコの皮に梅干し入れてチュウチュウしちゃった。春の章」が巣鴨の菊谷で開催された。4年生の「三國レッスン」調理実習に先立ち行われた、サラダ用野菜の収穫作業。冬の章」が16日南大塚小倉庵で開催された。「おいしい江戸ごはん」が出版された。コモンズのブログ(11/22)蕎麦エッセイストの”ほしひかる“先生から情報盛りだくさんの「打ち立てニュース」が届いた。深大寺の張堂完俊住職からお招きをいただき、親しく懇談をさせていただいた。早稲田の地をミョウガを探して9年ぶりに歩いてみた。春の会が5月20日(月)、21日(火)の2日間、開催された。春の会が、令和元年5月20日(月)、21日(火)の2日間、18時から麻布十番の本店で開催された。開会にあたり、江戸ソバリエ協会のほしひかる理事長の司会進行で「春の会」が始まった。御献立は、ほし先生の奥様・白遊先生に揮毫いただいた。ほし理事長からは、第16回江戸ソバリエ認定講座についても紹介があった。江戸東京野菜の食材は限られてきますから、マンネリ化してきそうなんですけど、しないんですね。実は、うちの息子が4月から京都の菊乃井に修行に行っていますが、ようやく慣れてきたようです。今日の林先生の料理は、確かにそうだと思います。蕎麦屋の目で見て、今までこのような蕎麦の扱いをしていません。textureを感じながら食べていただくと料理の側面が見えてくると思います。妻物の鮎蓼と紫芽、谷中生姜のジンジャーシロップ上の画像をタップする。川口エンドウは、東京八王子市の川口地区に伝わる「きぬさや」と同じ「莢」を食べるエンドウ。今回は、当ブログでも紹介しているが、莢がつるや葉の色と同じなので、見分けにくいために収穫が大変で、「川口エンドウ女子隊」が、応援している。志村みの早生大根は、21日、22日に板橋区の「さつき祭り」で販売する中から分けていただきました。生産者の木村博之さんと会田幸夫さん、JAの豊田太輔さん、ありがとうございました。ツマモノの鮎蓼は、アユと食べる時だけに使われる野菜だけに、ピリリと辛い葉を味わってもらった。林先生の料理の紹介は、料理のところに掲載する。高川麻緒部長が、江戸東京野菜を記事にしたいと連絡があったが、カメラマンが出払っているというのでご自身で写真を撮ってくれた。会場には、グランドハイアット東京の本多良信シェフ(江戸ソバリエ)と遠藤梓シェフドパルティエもお見えになっていた。湯上り川口豌豆と更科蕎麦サラダ上の画像をタップする蕎麦搔は、独活をかわいらしく切って絡めたものです。芥子酢味噌の味噌はちくま味噌の江戸甘味噌を使っています。それを芥子酢味噌で和えましたので楽しい味になっています。名前を色っぽいのにしようということで、「茹でたて」を湯上りにしました。更科そばをサラダ仕立てにして、素材の味をわかっていただくために塩とオリーブオイルで食べていただく。新村ルリ子さん(江戸東京コンシェルジュ8期)が、お友達の大野美雅子さんを誘ってお見えになった。志村みの早生大根卸し上の画像をタップする蓼衣揚げは、蓼の葉をちぎって、てんぷら粉に混ぜて鮎を揚げましたので、蓼のピリリとした辛さはないと思いますが、たっぷりの蓼をまとったアユを食べる機会はないと思いますので、添えてある蓼をかじりながら食べてください。これを冷シャブでいただくのに、志村みの早生大根の卸でいただきます。鬼卸で、たっぷり卸していますから、大根の食感を十分感じてください。村田雄飛さんが初めて参加された。生粉打太切の釜あげ上の画像をタップする明日葉を更科そばに練りこんで、太打ちにしてあり、釜揚げ熱盛で、水で絞めていません。噛んで食べる蕎麦で出しています。蓼切で、更科そばに練り込んでいただきましたが、蓼はインパクトが弱いのでジェノバペーストのように、オリーブオイルと塩をミキサーにかけたもので、蓼をたっぷりと使った、とても贅沢な食べ方で、それを楽しんでいただけたらと思います。谷中ジンジャーシロップ上の画像をタツプする谷中ジンジャーシロップに、レモンを絞り、台湾のデザート愛玉子(オーギョーチィ)と、蕎麦の実(常陸秋そば)が入ったデザートです。奥の左端にお座りの、藁科美信さんは、昨年、初めての江戸東京野菜講座に参加された。その後、森田哲也さん(江戸東京野菜コンシェルジュ)と同期でソバリエの資格を取られた。美味しいお料理を作ってくれたと、感謝の拍手が沸き起こった。江戸東京野菜講座を紹介した。追録>林先生が丹波で行われるワークショップ「出汁の会」を紹介。高川部長ありがとうございました。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。一つひとつに物語がある。