#世界のオイルを巡るレシピと油活のススメさて今回は大好きな人が多い揚げ物の油について。油は加熱すればするほど酸化するという意味で、実は健康リスクもある揚げ物。美味しい!食べたい!ではどんな油が加熱に強くて美味しく揚がるのか、どこに気をつけたら楽しめるのか覚えておきましょう。魔法の油!オメガ3レシピ加熱に強い油は?おさらいになりますが、加熱に強い油はその油を構成する脂肪酸の種類と抗酸化成分の両面から見るといいですね。飽和脂肪酸とオレイン酸多めのもの我が家の加熱用オイル飽和脂肪酸、覚えていますか?常温で固まっている脂のことです。ラードや牛脂、鴨脂、バターやギー、パーム油など。ココナッツオイルにも飽和脂肪酸が含まれます。100%ではないので夏には液状になることも。これらは他の液状の油より酸化安定性がいいので加熱調理に向いている性質です。お肉屋さんのコロッケや豚カツをラードで揚げているのは正解なんですよ。繰り返し揚げても、もちがよくコクもあります。揚げる頻度にもよります。胃もたれしにくい天ぷら屋さんほど、新しい油の継ぎ足しも頻繁だと思います。あとは加熱に向いていると言ってもバターは焦げやすいし、ココナッツオイルは泡が出て使いにくいこともあります。業務用揚げ油で大量に使われるパーム油も、家庭では扱いが難しいですよね。いう意味ではオレイン酸多めの液状タイプが使いやすいと思います。べに花油、こめ油、菜種(キャノーラ)油、ピーナッツオイル、ひまわり油、オリーブオイル。この辺りをベースにされるといいでしょう。香りのない太白ごま油も使いやすいです。他にナッツ系のオイル、アーモンドやマカデミアナッツ、ヘーゼルナッツ、アボカドなどもいいのですが、価格的には高めなのでベースにブレンドして使ってもいいですね。ビタミンEなど抗酸化成分が多いもの「アンチエイジングにおすすめの油は?」でも触れましたが、油には天然の抗酸化成分が含まれているものがあります。ビタミンEやカロテン、ごま油に含まれるゴマリグナン、こめ油のγ-オリザノールなど。いう成分が多いものの方が酸化に強いですが、それでも加熱しすぎれば分解されてしまいますのでご注意ください。するとヒドロキシノネナールという過酸化物質を発生させ細胞に悪さをするとの研究も進んでいますのでご用心を。スポンサーリンクおうちでは揚げ焼き推奨(画像出典)PIXTAでは加熱に向いている油が分かったところでどう揚げるべきか。ご家庭での推奨はずばり「揚げ焼き」です。ディープフライは均等に熱が入るし揚げ物の醍醐味がありますが、油のこと-酸化や使用量、後処理―を考えると家では楽ウマが一番かと思います。フライパンに数センチ、具材が半分浸る程度でかえしながら揚げるか、ミルクパンのような小鍋で少しずつ揚げるのがおすすめです。すれば大量の揚げ油の処理は不要、使い回しもせず、新鮮な油をその都度使うので酸化も最小限でヘルシー。油があまり汚れず残ったら、すぐに炒め物などに使ってもOKです。アジフライ、チキンカツ、春巻き、唐揚げなどは少し深めのフライパン、フリットや天ぷらなどは深さが出る小鍋がいいでしょう。小さな小鍋でセルフ串揚げも楽しいですね。あとは食材と油の相性をあれこれ楽しんでみてください。唐揚げも、塩味をオリーブオイルで、にんにく醤油味は菜種油で、カレー味はピーナッツオイルで作るなど味付けと油を変えるとアレンジ無限大ですよ。油は環境のために少量でも排水溝に流さず、凝固剤や吸収材で処理してくださいね。牛乳パックやポリ袋に廃紙を入れ吸い取らせてもいいです。ことぶきあぶら)今日はちょっと珍しいブレンドオイルをご紹介します。それぞれの油の栄養と旨みが合わさっています。風味は芳ばしい上品なごま香で、和風ドレッシングや天ぷらなどに人気です。茄子や蓮根を素揚げするだけでも絶品なのです。レトロな丸缶は、引き出物や出産祝いなどご贈答にもおすすめ。※抜栓後はプラキャップを閉めます。明治3年より続く金田油店アドバイザー。2004年にネットショップを立ち上げ、えごま油など世界の油を販売。レシピ数1000を超える料理ブログ「油屋ごはん」は2009年に書籍化され現在も更新中。油のコンシェルジュとして油セミナー、テイスティング会、広報、バイヤーなどを担当。2019年3月より大分県別府市に移住、WEBコンテンツ制作やレシピ開発、コンサルティングに従事。「オメガ3」レシピ』(講談社)。日本オリーブオイルテイスター協会認定JOOTAオリーブオイルテイスター。エキスパートファスティングマイスター。【初めてのお弁当】パパッと作れる、冷めても美味しいのっけ丼レシピ3選。#今井真実さんの思い出レシピhitotema贅沢・丁寧は、難しい。節約・時短ばかりじゃつまらない。日々の生活を彩る、嬉しい情報を届けます。hitotema|ひとてま.。