今回は、昆布とおだしについて教えていただきました。真依子(きむら・まいこ)さんです。昆布は産地や等級により特徴があり、味も変わります。今回は日高昆布3種類を例に挙げ、それぞれの特徴を教えていただきました。●早煮昆布...食べる昆布として煮物などに利用する(通常、だしとしては使わない)●1等級...上品でコクのあるだしが取れる。黒くて厚みがあり高級品として扱われる。●根昆布...味の濃いだしが取れる。うまみ成分は掛け合わせることでよりおいしくなる。和洋中何でも使える万能だし。にんじんは5mmほどの輪切りにして面取りし、フライパンに並べる。にんじんが隠れる程度にだしを入れフタをして強火に→沸騰したら中火にし5分ほど煮る。だしが少し残る状態で、バターを加えて強火にし全体を混ぜ合わせる。バルサミコ酢を入れ、混ぜ合わせたら完成。基本だしは、和洋中さまざまな料理に利用できます。〒060-8703札幌市中央区北1条西9丁目1-5電話:011-232-4001(代表)。