さかなの仕入れ屋で入荷】2月が旬の美味しい魚!寒いの苦手なんですよね~魚をさわるので基本いつも素手・・・手が凍り、一年で一番つらい月かもしれません。春節の間は魚が減ります。節分の日は魚屋さんも「巻き寿司」一本になるので魚があまり動かず。市場自体魚を引っ張らない傾向になります。月の後半になると、食材がどんどん春らしくなってきます。市場流通には初めから期待せず、基本的に産地直送品を多めに仕入れておきます。味・おすすめ度:★★★★☆3.8大型で脂ののったものは非常に美味しく★5でもいい評価。脂の無いものは極端に評価を落とす。明らかな嫌味を感じる個体も少なくない。味・おすすめ度:★★★★☆4.0刺身はやや水っぽいがねっとり甘味あり。シバエビの特長を生かすなら殻ごと調理がおすすめ。他の海老ではできない美味しさがある。価格・産地・呼び方などこちらの市場にはあまり入荷してこない。【旬の魚介】まがき/かき~まだメモ各産地・ブランド牡蠣比較2022-11広島桃小町というブランド牡蠣もうね、買う前から期待なんてしてなかったです。仲買さんの「悪くはないらしいですよ」は結構悪いことが多い。Mというサイズで1個160円。味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.7「毛蟹の偽物」なんて扱いはナンセンス!?非常に美味しい上に安い。小さいものは扱いにくいが大きいものはかなりおすすめ。味の評価とおすすめ度:★★★★★5.0味わいはぶっちぎりの5.0!その美味しさは何も語る必要がないほど。値段さえ折り合い付けば。【旬の魚介】たいらぎ/たいらがい~貝柱と言えばこの貝。高級な味がする!タイラギの基本情報味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.2貝柱を食べるのでホタテと比較されることが多い。甘味はホタテに一歩譲るものの、食感・味の深みなどタイラギを好む方も多い。味・おすすめ度:★★★★☆3.8時期・産地・大きさによって受ける印象が違う。それは他の魚でも同様のこと。この魚は「いいもの」を見る機会が少ないのでやや評価は低い。【旬の魚】つぼだい~ここ数年で更にレア化!?価格も高騰ツボダイの基本情報味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.0開き干しは脂たっぷりで大人気。鮮魚ではほとんど出回らず極入手困難。鮮度の問題など、いつでもいいものが入荷すると限らないので★4。味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.2小さい魚ですが旨味たっぷりで味だけなら満点。こちらの市場には底網しか入荷なく刺身不可。小さくやや手間がかかるので使い勝手でやや評価落ち。味・おすすめ度:★★★★☆4.0秋~冬にかけて大型のよく肥えたものは非常に美味。寄生虫の問題が無ければもっと評価は高い。価格・産地・呼び方など市場ではコロダイと呼ばれ、混同されていることもある。次のページ1234【仕入れ屋】トウカツ飲食と魚の仕入れひとすじ20年以上。その中で感じた「こんなサービスがあったらいいのにな!」「こんな仕入れができたらいいのにな!」を形にし、低コストでご提供していきます。飲食店で働く、楽しさや幸せを感じていただけるサービスを色々ご用意しています。【旬の魚】くろむつ~生命力に満ちあふれたワイルドな旨さ!2019.06.272022.10.30【旬の魚】かたぼしいわし~ウロコが泣ウロコが泣だけど味は◎2022.10.072022.10.25【旬の魚】いぼだい/うおぜ/しず~地方によって呼び方色々2021.09.232022.10.07【旬の魚】ツムブリ~誤解の多い魚?!不味いなんてとんでもない!2021.09.182023.05.11【旬の魚】つぼだい~ここ数年で更にレア化!?価格も高騰2022.07.24仕入最新情報5-22やっぱりすごい!明石の天然鯛。transaction")},a.open("GET",d,!0),a.setRequestHeader("dlm-xhr-request","dlm_XMLHttpRequest"),a.send()}}。