びわなんておしゃれですよね。華丸≫よくて干し柿でしょ。大吉≫ちょっとおばあちゃんへの偏見が強いかな。「あさイチ」も元に戻るというかいろいろとね感じていただけたらと思います。毎週火曜日は、ほぼほぼ「ツイQ楽ワザ」今日はあのキノコに注目です。(VTR)≫分かります?そう、マッシュルーム。コロンとしたかわいらしい形がおしゃれな料理にぴったり!シチューやアヒージョの具としても大人気。生産量を比べるとこんな感じ。えのきやぶなしめじに比べてかなり少なく、日本人はあまり食べていないんです。マッシュルームは、世界でいちばん食べられているキノコといわれているんです!≫そう、マッシュルームにはまだまだ知らない魅力がたくさん詰まっているんです。いうことで、今日はマッシュルームを大特集。マッシュルームの意外な使い方から。マッシュルームはうまみたっぷりで、そのだしは和食にもぴったりなんです。教えてくれるのはマッシュルーム料理専門店のシェフ、桜井順一さん。副島君が試食してみました。マッシュルームはうまみ成分のグルタミン酸が他のキノコよりも多いんです。しいたけよりも多いって驚きですよね。マッシュルームと水とみそだけで絶品のみそ汁が作れちゃうんです。作り方も、とっても簡単。マッシュルームは3mmくらいの厚さにスライス。それをゆでていくのですがここで本日最初のクイズ。リモコンのdボタンそして決定ボタンを押してご参加ください。桜井≫マッシュルームのうまみを引き出すためにはどちらの方法がよいでしょうか?さあ、皆さん5秒でお答えください。桜井≫弱火でじっくり、です。いうわけで、正解は青。実際に、こんな実験があるんです。マッシュルームを火が通るまで60度で加熱した場合と100度で加熱した場合を比べると60度で加熱した方がうまみがなんと3.6倍も強くなったんです。実験を行った東洋食品研究所の井上竜一さんです。60度の方がうまみが強くなるんですか?グアニル酸は、先ほどのグルタミン酸とは別のうまみ成分。そのグアニル酸は60度くらいで加熱した時が最も多くなるんです。みそ汁を作る時も低温でじっくりうまみを引き出すのが大切。水を張った鍋にマッシュルームを入れたら弱火で加熱します。小さい泡が立ってきたら大体60度。冷めないように、ふたをしてしばらく余熱で火を通します。10分後、汁をすくってみるとこんな黄金色に。うまみがたっぷり出ています。最後に強火で一度煮立たせてから火を止めみそを溶かせば完成です。超簡単なのに、深いうまみのマッシュルームのみそ汁。私もやってみようっと。このあともマッシュルームの超簡単レシピをたっぷりご紹介。冷凍マッシュルームを使ってたった7分でできる極上リゾットや副島君でも作れちゃう生のマッシュルームを使ったおしゃれなオードブル。煮詰めるだけで作れちゃう本場フランス流の万能マッシュルームペーストも。これを見ればあなたのマッシュルームへの愛が深まること、間違いなしですよ。今日のテーマはもっと愛してマッシュルームスペシャルです。鈴木≫今日からゲストお二人になります。松尾諭さんと安藤玉恵さんです。松尾さんは今夜10時から地上波でも放送が始まるドラマ「拾われた男」の原作者で安藤さんは、そのドラマにご出演されているということで後ほどそのドラマのご紹介もさせていただきますので今日はよろしくお願いいたします。副島≫皆さんにはVTRで登場したマッシュルームのみそ汁をご用意しましたのでぜひ飲んでみてください。大吉≫香りがすごいですね。副島≫マッシュルームとみそだけです。安藤≫本当だ、すごいですね。副島≫本当にみそだけですから。松尾≫マッシュルームを飲んでいるみたいですね。大吉≫みそ汁というよりもマッシュルーム汁ですよ。松尾≫実もおいしいですね。副島≫華丸さんマッシュルームも味があるイメージがないとおっしゃっていましたが、これだけ強いうまみがあるんです。しめじとかよりも全然うまみが強くて。大吉≫系統でいうとしじみ汁に近いですね。副島≫マッシュルームどうしてもアヒージョとかによく使って洋食のイメージが強いと思いますが和食にもぴったり合うってちょっと意外ですよね。大吉≫世界でいちばん食べられているんですよね。副島≫日本だとどうしても生産量はえのきやしめじに負けてしまうんですが世界ではいちばん食べられているキノコといわれています。桜井シェフによるとマッシュルーム以外の具材を加えてももちろんOKでおすすめは青菜そして油揚げなどを一緒に加えると味わい深くておいしいということです。鈴木≫今日も皆さんからメール、ファックス募集します。テーマはもっと愛してマッシュルームスペシャルにちなんで最近マシュマシュ愛を深めていることです。最近寒くなってきてお風呂愛が止まらないとか先週の「あさイチ」声推し特集を見て声優さんへの愛がさらに深まった爆発したなどなどなどなど愛を深めていることについてお寄せください。マッシュルーム関する質問やおすすめのレシピなどもお待ちしています。副島≫続いてはマッシュルームのうまみたっぷりのだしはみそ汁以外にも和食料理にいろいろと活用できます。桜井シェフに教わってきました。(VTR)≫桜井さんによればマッシュルームのだしはとっても万能とのこと。マッシュルームだしで作る和風のおかず。一品目は豚肉とマッシュルームの和風あんかけ。みそ汁を作るのと同じ方法で取った、だしにみじん切りにしたねぎとしょうゆを加えます。水溶きかたくり粉でとろみをつけひと煮立ちさせたらあんの出来上がり。ごま油で焼いた豚肉にたっぷりかければ完成です。青菜と合わせてお浸しにするのもおすすめ。こちらは、半分にカットしたマッシュルームでだしを取ります。マッシュルームを取り出したら麺つゆを加え一度、煮立たせればお浸しのつゆが出来上がり。マッシュルームとゆでた小松菜に注ぎ入れます。あとは、粗熱を取り冷蔵庫で冷やしたら完成。マッシュルームの和定食ができました。副島≫マッシュルームのお浸しいってみましょう。