文庫化は2006年2月10日。この年の上半期の出来事を振り返ってみよう。・北海道別海町で発見され、既に死亡した国内22頭目のBSEと確認された牛が、1歳まで肉骨粉を含む飼料を与えられていたことが判明。・玩具メーカーのタカラとトミーが合併し、タカラトミーが発足。ボーダフォンを1兆7500億円で買収する契約を結んだことを発表。・wwwが使われるようになる。・地上デジタルテレビ放送の1セグメント放送「ワンセグ」が開始。飼育されていた5歳8ヶ月の乳牛が、国内26頭目のBSE感染牛であったことを発表。コール翌日物金利をほぼ0%で維持するゼロ金利政策の継続を決定。ライブドアと村上ファンドの事件はこの年だったんですね。すごく昔のことのような、妥当なような、そんな感覚。ケータイ小説が流行しだしたのもこの頃らしいです。猫も杓子もケータイ電話で、あの頃は電車の中でパカッ!カチカチポチポチしていましたが、今では(スッスッ)に変わっただけですね。それではそんな時代に世に出された『ゴハンの丸かじり』の中身に入っていきたいと思います。【鰤大根の人徳】p.82-鰤大根を食べて誰しもが思うことは一心同体ということである。一致協力ということであり不即不離ということである。鰤と大根、きっぱり二者、他者の介入を許さない。ふつうなら、鰤と大根を一緒に煮たら、ここへネギ入れてみっか、とか、豆腐入れてみっか、ということになるのだが、鰤大根に限っては鰤と大根だけ。確かに鰤大根に彩りのために人参を入れただとか、じゃがいもを入れたら意外といけたという話は聞かない。鰤と大根だけという潔さ。他の食材を入れても邪魔しないよ、というような生易しい絆ではない。鰤と大根だけじゃないとダメなんだ。大根といっしょに煮た鰤はもはや鰤とはいえないものになっている。鰤といっしょに煮た大根はもはや大根とはいえないものになっている。それでは何になったのかというと、ブリダイコンが入り混じったブダンイリコというものになっているのだ。インブコリダというものになっているのだ。鰤大根の味の最大の特徴は、❝お互いの味が平等に乗り移っている❞というところにある(p.86)。二人だけの世界、のみならず常に対等。常にお互いを支え合い、高め合っている。煮物の代表格「肉じゃが」は一見して肉とじゃがいも、人参とタマネギが上手く協調し合ってひとつの料理になっているのだが、その中には序列がある。肉が一番偉くて、ほくほくしっとりのじゃがいもが次点。人参とタマネギはあくまでサブとして料理名にもなっている二人を補佐する役割である。「なんでぇ、俺たち引き立て役かい」と思っているに違いない。彩りに入れられる絹さやの心境に至っては語るまでもないだろう。関係にあるかと言えば必ずしもそうではない。序列があるのも不安要素であるが、それぞれが独立して個性を発揮し、独立の生計を立てていることが伺われる。夫婦というよりもビジネスパートナーに近い関係であろう。鰤と大根に共通する朴訥な人柄は、呼応することによって輝きを増し、誰からも祝福されるベストカップルと言って差し支えないだろう。してわたくしは銀火丼の名が、世間の人々の口の端にのぼったのを見聞したことがない。銀火丼は無視されたのだ(p.202-203)。「銀火丼」と聞いてリオレウス希少種を連想した方は立派なモンハンプレイヤーなので、一緒に狩りに行こう。見るさだお氏考案の銀火丼の実態は、カツオの刺身を可能な限り薄切りにして、醤油と味醂と酒の漬けだれに漬け込む。これをゴハンの上に載せ、針生姜と刻み海苔をパラパラ。鉄火丼のマグロをカツオにしただけのように思えるが、このレシピを見る限り不味いわけがない。先日、特にこのお話を意識したわけではないが、カツオが手に入ったので銀火丼のような料理を作って食べた。さだお氏のレシピとは若干異なるが、味醂を煮切ったものに醤油と少しの砂糖を加え、普通の刺身くらいの厚さに切ったカツオを漬け込む。アクセントとして「入れすぎかな?」と思う直前くらいの山椒を加える。熱々のゴハンに刻み海苔を敷いて、漬けカツオを盛り付け、白胡麻を振る。すると、カツオ独特の血生臭さが山椒により中和され、また、たれが若干とろみがついているために鰻のたれに様な味わいに仕上がる。カツオと相性抜群な生姜やにんにくは入れない方がいい。山椒、これが今回の発見である。カツオを少しアレンジしてみたいと思ったときにぜひ試してほしい。西荻の巨匠ことさだお氏は二十二年の歳月を経て、更なる高みに到達する。カツオの刺身はアジのたたき状にたたく。マグロの刺身のほうはやや薄切り。このマグロと、さっきのカツオをタレにつけこむ。カツオのほうを、ビタビタとゴハンの上に薄めにのせる。その上から針生姜をパラパラ。シソの葉をうんと細く切ったものをパラパラ。その上に、マグロの刺身をやはりビタビタと、鉄火丼風に並べる。その上から刻み海苔をパラパラ。あったら白ごまをパラパラ。これが構想二十二年の銀鉄丼だ(p.206)。カツオを叩いてなめろう風にし、臭み消し、かつ、風味付けの生姜とシソ。たれは22年前に考案したものと相違なし。マグロとカツオを同時に買うことはあまりないけれど、試してみたい珠玉の丼である。今作はいつも以上に「華美な食」ではない、日常に密着した食べ物の考察記であったように感じる。ニラ玉だとかジャムだとか麦茶だとか家庭の匂いを強く感じさせるような素朴な料理たちが主役である。今回紹介できなかったが、『普通のラーメン』『蕎麦屋のカレーライス』『鳥の唐揚げの出っぱり』もオススメ。14:182018.7.12他のブログからお引越ししてきました。扱う記事は、日々の雑多な記録や書籍の紹介、ゲームの感想等の趣味に関するものが多くなると思います。お暇なときに、ふと思い出して読んだいただけるようなブログを目指しています。引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。