端材で作る赤海老の和風ポタージュ[レシピ]汁物2023.05.08海老の頭や殻が出がちな料理をやる時には、大体頭と殻で出汁をとったり海老油を作ったりしてます。ピータンと赤海老とかぶの前菜(中華)中華系でピータンを使った前菜は割とよくやります。今回は茹でた赤海老とかぶをタレに付けたピータンで食べるやり方で。海老・かぶ・ピータンそれぞれの食感が楽しいやつです。■材料・赤海老(殻付き、食べたいだけ)・かぶ(食べたいだ...yaromeshi.com2023.05.08今回は、海老出汁に生クリームを合わせてポタージュにします。ミルポワとか突っ込んだ方が美味しいかもしれないけど、今回はそんな事しません。代わりに、昆布をぶち込みます。赤海老の頭と殻をオリーブオイルで炒め、良い香りが出てきたら水を加えて煮出す。1をざるかシノワでしっかり濾す。濾したものに生クリームを合わせ加熱し、塩で味を整えて盛り付け、刻んだイタリアンパセリを散らして完成。■まとめ殻とかは、割と多めにあった方がいいです。その方が、よく味が出てくれるので。海老味噌の味がポイントになります。薄かったり物足りなかったら、バターで調整。ホーム&キッチンストアで、いつでもお安く。当日お急ぎ便対象商品は、当日お届け可能です。アマゾン配送商品は、通常配送無料(一部除く)。赤だし具材が春菊だけの赤だし。■材料・鰹節と昆布でとった出汁(飲みたいだけ)・赤味噌(適量)・春菊(適量)■作り方1.出汁に適当に切った春菊を入れて煮て、赤味噌をとき入れて完成。味噌汁って、とってもインスタント。[レシピ]スピードおかずシンプルな組み合わせと調味、海老と青菜のオイスターソース炒め青菜は緑色の葉っぱの総称なので、なにを使ってもいいです。えびに軽く下味をつけて、あとは一気に仕上げます。シンプルかつ超速で作る一品です。白身魚と青カビチーズってのは割と合うのだが、うっすらスパイスも効かせてみると、また面白いもんですわ。実は手数が少ない、手がるな一品。カレイの煮付け醤油と味醂と酒と砂糖と生姜。この組み合わせで煮汁を作れば、大体の魚は美味しく煮付けられる。今回はカレイと付け合わせの豆腐というシンプルな組み合わせで。青森大間の本マグロ血合を使った唐揚げある意味レア食材である、大間の本マグロの血合い。前回作った料理の仕込みまでは同じで、仕込んだら薄力粉と片栗粉を混ぜた粉をまぶして揚げただけで、はい美味しい!■材料・マグロ血合い(食べたいだけ)・日本酒(適量)・つゆの素(適量)・薄力粉(適量...[レシピ]炒めもの野郎飯流・タコと芽キャベツ、舞茸のペペロンチーノタコとか野菜とかキノコをペペロンチーノにするだけの単純明快なやつ。した白ワインとか、ドライな酒とかがいいな、合わせるなら。水菜とアルファルファで食べる生カツオ塩たたき秋のトロッとした生カツオに塩をあて、水菜とアルファルファと塩を混ぜたものに熱々の油をかけたものをのっけて食べるスタイルの、ちょっと変わった一皿です。■材料・生かつお(食べたいだけ)・水菜(食べたいだけ)・アルファルファかスーパースプラウト(...[レシピ]前菜アトランティックサーモンと岩塩とイタリアンパセリとexvオリーブオイルだけのカルパッチョ。サーモンの刺身を醤油で食べるかのごとく、刻んだイタリアンパセリと塩とオリーブオイルで食べるっていうそういう感じです。シンプルなんだけどね、これが醤油とごま油を混ぜたタレに潜らせて、それでご飯にのっけてってなるとさ、かなりうまいんだ、ただし、調味料はええもん使わないとだめです。実際やってる事はシンプルです。スパイスと玉ねぎを炒め、サバも入れて焼いて、煮てカレーにする。