Togaお問い合わせレポート2013.07.02Marocのスパイスボックス・レポートこんにちは、7月になりました。みなさま、お変わりございませんか?レポートを早くと思いながら月をまたいでしまいました。お恥ずかしい限り・・。6月16日(日)、お陰さまで晴れました。女子会よろしく、手は動く、口も動くで大賑わい。冨樫は少々焦っておりましたが。「ミントティー」をいただきながらまずは、「LAC友兼先生」の「講習」でスタートしました。10年ほど前に6回ほど、現地や周辺の国へ出かけられたそうです。焼きナスにして皮をとりのぞいたナスとニンニクアッシェを炒め、スパイス(クミンパウダー、パプリカパウダー、ブラックぺッパーパウダー)、イタリアンパセリとシャンツァイアッシェをくわえ炒めてできあがり。「モロツコ版ナスのペースト」ですね。大切に持ち帰られた「料理用タジン鍋(すっごく重い)」で実演くださいました。今回は甘いバージョン「アーモンドのブリワット」です。作りやすいように、春巻きの皮をつかいます。オレンジウォーター風味のアーモンドペーストを短冊にした皮で三角△に巻き込んでいきます。「スーパーの袋を三角にたたむ方はお解り頂けますね」っと。揚げてすぐに「ハチミツ」にくぐらせ、甘みをすわせます。「ほんらいの甘さはハチミツレベルではありません」とのこと。他に★定番「モロカンサラダ」「ゴリーバ」「アーモンドの焼き菓子」をいただきました。製菓のプロでもある先生、どれも美味しかったです!私も色々愉しんでいただきたいと思いつくりました。種類が多すぎてご説明が行き届かなかったかもしれません。皆様も会話がはずみ、ワインがすすんでいました・・。料理の一部をご紹介いたします。★ミントティーこれからのシーズンにピッタリですね。中国茶にミントの葉と砂糖を入れて煮たものですね。甘いほうが美味しいですよ。砂糖は「角砂糖」が定番。「ミントの入っていないお茶は、まるで国をもたない王だ」とのことわざもあるとか。★ハリラスープ「ラマダン明けに食べるスープ」といわれています。ラマダンはイスラム暦第9月。1ヶ月間、日の出から日の入りまで「断食」し、その後軽い食事を摂るそうです。今回は持ち帰った「クノールスープ・インスタント」でご提供しました。「シュバキア」という「甘いかりんとう」のような揚げ菓子といただくのが定番です。っ、「日本のごまのかりんとう」を添えてみました。骨付きもも肉は切り分けが大変なので「モモ肉」でつくりました。そのかわり、「手羽先」などをいれます、私流。スパイスは、ジンジャーパウダとサフラン、お馴染レモンのコンフィの果肉でマリネ。煮込みには「赤玉ねぎ」と「大量のコリアンダーとイタリアンパセリのブーケガルニ」コンフィの皮もくわえて煮込みます。不思議ですね、「タイ料理」にはなりません。「パクチー」苦手な方に食べていただきたいなぁー。★サラダニンジン・オリーブ・ビーツ野菜をゆでてスパイスでマリネすればできあがり「水煮のオリーブ」はスパイスを使って自分でマリネしてみてください。「ブリワット」・棒状は「シガー」スパイスでマリネしたエビを春巻きの皮で巻きました。★ケフタ(肉団子)牛ひき肉とスパイスだけのモロッコ版ハンバーグはピタパンサンドで。★マッコーダ(コロッケ)ジャガイモとスパイスだけのモロッコ版コロッケはバゲットにのせて。★バグリールモロッコは「粉もん」の宝庫でした。デュラムセモリナ粉を使って「みかさ」と同じ「片面焼き」ハチミツとバターをつけていただきます。今回は「3回蒸す」現地流で蒸しました。確かに「ふんわり」、肉や野菜となじみそうです。他にも作りましたが・・。この会は一度では表現しきれません。「食」は「その国・土地・人の文化」ですね。モロッコは、私にたくさんのことを感じ、思い出し、考え、何より愉しむ機会をくれました。長い間の夢だった「旅」に出かけられたことに感謝です。ご参加くださいました皆様お楽しみいただけましたでしょうか。朝からお手伝いくださった皆様、ありがとうございました。私がウロウロバタバタで、写真が撮れず残念でした。みなさん、お似合いだったのに・・ごめんなさい。