@初夏の愉悦6月最後の日、「Fujiya1935」さんへ。ウェイティングスペースで、カモミールとレモングラスのTea。街の喧噪を忘れて、癒されるわぁ。自然発酵させた河内晩柑の、枯れたような渋みが心地よく、シャーベットからは、トマトの熟した甘みがじわりと。稚鮎を余すとこなくピュレにし、それを蒸し上げてるのだそう。...いきたくなるくらいに、稚鮎の苦みや特有の香りが凝縮!凄い!赤ラディッシュやスパニッシュポワロー、毛馬胡瓜とともにいただく。濃厚なチーズの風味がガツンと押し寄せるチーズボールにはじまり、ピスタチオのマシュマロも小粒ながら濃いテイスト。露の滴は、口中の温度でカラメルが弾け、中からピスタチオのオイル。オリーブのパンは、ブラック系オリーブの深いコク。バスクの微発砲白ワイン@チャコリ。とうもろこしの甘みが、パンの口溶けとともに充満。そら豆を、そら豆のペーストを加えた生地で包んでいるのかな。この薄皮と、ほんまもんの空豆が融合すると、かなりインパクトのある風味が生まれる。手延べ素麺の技法で作ったパスタ。甘鯛のむっちり感、繊細すぎる火入れだこと。鮮やかな緑色したオクラのソース&黄身をベースにした濃厚なソースとともに。カラスミが放つ燻香がたまりませんっ。海藻をベースにしたプチマリンの、プチプチッとした食感、ひと口いただくごとに、ハッとさせられる面白さと美味しさに満ちている。これまた、火入れにうっとり。表面のメイラード具合もすばらし。すればスパイスって、どこを食べてもその味しなくなるんだけど、fujiyaさんのこのお料理は、鴨肉の濃い味わいも楽しませつつ、フッとスパイス香が押し寄せてきたり、わけぎの風味が広がったり。素材の邪魔をしない、スパイスの利かせ方が秀逸なのだ。温度差たのしく、すぅーっと口中を洗い流してくれるかのようなテイスト。この口溶け、この店でしか味わえぬ。瓜特有の香り、ダイスキな夏がやってきた!て感じですごく好き。ヨーグルトの澄んだ酸味や、ちょっぴりエッセンスといったバルサミコのコクいろんな表情を楽しませてくれる一皿です。ダイスキな作家・青木良太さんの作品でハーブティーを。いつも見とれてしまうんです。手が透けるくらいに薄く、どのような技法でこの作品が完成するのかを、知りたい。触れば「スゥーッ、スゥーッ」って、何ともいえない音色。見続けて触りつづけてしまう・・・。季節の移ろいを感じさせていただきたいなぁ。07:16長らくご無沙汰でーす。20:17先週行ってきました。16:46こんにちは。メンタルファン記事ランキング西麻布から淡路島へ。2019年2月...「トムクリオーザ」の洗練。シェフ...奇才のセンスが随所に。メッセージを入力してください。