|chalk-art|ニュースレター発行|コラムの単品販売|HP|イラスト入りコラムを約850点収録しています。ニュースレター制作のご相談も承ります。atec-column60年代おぐらおさむ吉田たつちか日本食文化(絵:吉田たつちか)「チャーハン」と「焼き飯」。お店に行っても、家庭の中でも両方の呼びかたをし、あるいは冷凍食品でも両方の呼び方の商品がある食べ物。お店によっては「五目焼き飯」の下に「キムチチャーハン」という商品名が並んでいるメニューもあるから、なんともややこしい。お店の人に聞くと、具材違いだけで基本的な作り方は一緒だというのです。同じ料理なのに、呼びかたが二つあるらしい。「ラーメン」と「中華そば」は同じ料理だけど、呼びかたがふたつあるようなもの。ちなみに「ラーメン」という呼びかたは、それまで「中華そば」や「支那そば」という呼びかたが一般的でしたが昭和33年日清食品が「チキンラーメン」という即席めんを発売し、マスコミで大々的にコマーシャルをしたことから、「ラーメン」の呼びかたが定着しました。「チャーハン」と「焼き飯」はどうなのかというと昭和33年にあみ印食品が「炒飯の素」という即席の粉末食品を、関東を中心に売り出したことで、「チャーハン」という呼びかたが、関東において一般化。ここで「関東において」と述べましたが、関西ではちょっと違う流れがあったようです。関西は、「お好み焼き」「焼きそば」に代表されるように、粉ものが好まれる食文化がありました。「お好み焼き」や「焼きそば」を料理するのは、中華鍋でもフライパンでもなく、大きな鉄板です。ここで「チャーハン」と「焼き飯」のルーツに違いが見えてきました。「チャーハン」は漢字で書くと「炒飯」炒(いた)める飯。強い火力でお玉を使って作ります。大きな鉄板にご飯を乗せ、ヘラで押し付けるなどして鉄板焼きにします。「チャーハン」の味付けは中華風。「焼き飯」は鉄板焼きらしくソースや醤油がベース。この二つの料理は、時代を経るに従い、呼びかたが混在してきたようですが、関東では「チャーハン」と呼ぶ人が多く、関西では「焼き飯」という人が多いのだとか。地方や時代によっては、焼いたおにぎりを「焼き飯」と呼ぶ場合があったり、江戸時代は雑炊などを「焼き飯」と呼ぶ場合もあったようです。ちょっと見が似ている料理として「ピラフ」があります。「ピラフ」はトルコあるいはインドの発祥と言われ、やがてフランスに伝わった料理で、洋風の炊き込みご飯です。「ピラフ」はイタリアに渡ると「リゾット」に変化し、スペインに伝わると「パエリア」になります。最後に、「チャーハン」にせよ「焼き飯」にせよ、冷えたご飯で作ると美味しいという伝説がありますが、これは間違い。大きなレストランの総料理長に聞いたところ、それは保温器がなかった時代、冷えたご飯を美味しく食べるための工夫で、本当は温かい炊き立てで作るのが一番美味しいそうですよ。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。