「京、静華」のカウンターにて。kaorin15.exblog.jpブログトップ「京、静華」のカウンターにて。緊急事態宣言が出ましたね......。立ち止まらず、考えながら走り続けるのみ。あまから手帖がwebで展開するコロナ禍の飲食業界応援マガジン“食の輪の扉”https://watobi.jp/EC販売、テイクアウトやウイルス対策など多くのノウハウを紹介しています。飲食関係の皆さま、ぜひご覧になってください。ブログやサイトで紹介させてくださいね。先週うかがった「京、静華」(京都・岡崎)カウンター席を備えたリニューアル後、実は初訪問。毎度なみなさんとシャン杯。蒸した雲子に、紅芯大根の泡。レモン汁や砂糖などからなる唐辛子と山椒のシャーベット!透き通った辛味と甘味が、しっとり感ハンパない七谷地鶏の旨みとハーモニーを奏でる。大根お箸で混ぜ合わせて口に運べば異なる食感や旨みが時間差で押し寄せる!刻んだカシューナッツもいい仕事してるなー。清涼感ある香りと甘やかな香りが続く。極上スープハンマーヘッドシャークの胸びれ、アオザメの背びれを「頂湯(ディンタン)」スープでじっくり煮込んだもの。これ以上ないってくらい深遠な味わい。透き通ってる!ほろほろツルツル、フカヒレの食感心地よく聖護院かぶらの甘みがジュワリ。ちなみに「頂湯」とは上湯のうえをゆく最上級のスープ。「車海老のミルク炒めです」と宮本さん。蒸した根菜類のほっくりとした甘み、海老のまろやかな旨みがじんわりと。辛みのアクセントもまたいい。自家製のイノシシ干し肉。噛むほどに、五香粉に通ずるスパイス香がじわじわ押し寄せジュワリ凝縮感ある旨み。嗚呼、これ飲み込みたくないくらい旨い。そこに菜の花の苦みが寄り添う。華やかな香りと、くっきりとした酸が、すこぶる合うんです。▶︎炒飯からすみからすみの按配サイコウ。ソフトシェルクラブ甘酢チリソースで。春節(旧正月)といえば、水餃子。昔のお金の形に似ていて、縁起がよいとされているとか。した皮を少しかじれば肉汁溢れ出る!豚と白菜からなる種は、優しい味わい。3つめは黒酢を垂らして山西省風に。餃子の中のいくつかに、ひそかに何かが入っていた。咬みあてた人はその1年幸福に恵まれるとされ、この占いを「咬春」と呼ぶそうな。私は外れたー!それは小指の爪サイズの人参。心地いい風味を残しながら、舌の上でスッと消えた!?これは夢か幻か、ってくらい儚いというか、繊細。杏仁2種を用い、米でとろみづけ。カラダがとろけていきそう...って感じる滋味。1958年の料理書に記されたレシピらしい。鮮果茶フルーツティーで心地いい〆。コヤマ」小山シェフ(@es_koyama)門上さん(@kadokami)Kちゃん(@kaepi0701)たちとの、食&音楽談義に花咲く夜。皆さん、ありがとうございました。皆が集まってワイワイ楽しめる日を願って。今日から、お取り寄せやテイクアウトを頼りに、お家で外食を。07:16長らくご無沙汰でーす。20:17先週行ってきました。16:46こんにちは。メンタルファン記事ランキング西麻布から淡路島へ。2019年2月...「トムクリオーザ」の洗練。シェフ...奇才のセンスが随所に。メッセージを入力してください。