するのかなどを講義します。☆2日間にわたり「だし」を極め、「料理」への応用を講義します。『美味しさ』を作りだすために、あらゆる角度から考えることができるようになります。だし1日本料理:和食の定義、和食が発展した背景、日本料理との違い、日本料理の歴史、水質、影響を受けている思想や宗教、料理法など多義にわたります。一流の料理人の実演による、珍しい食材を使用しただしと料理の実演があります。お店では味わえない様々なだしのテイスティングも魅力の一つです。西洋料理とだしフランス料理とイタリア料理の歴史、郷土料理とだしについて学びます。各料理のだしの種類や特徴、ソース、調味料についても言及します。中国料理とだし中国料理の体系、思想との関係、地方料理の特徴そして、だし(湯:タン)の原料と特徴使われる料理、調味料などを学びます。料理に仕上げる過程まで学び、ます。オンライン試験+実習課題レポートご自宅で課題のだしを取り、料理に仕上げて文章にまとめていただきます。​課題に取り組むことで、だしとりの実践、料理への展開、報告までを経験していただき、だしのビジネスに活かせる実力を養います。2日間の講座受講+選択式オンライン試験(後日)+実習課題レポート提出にて​あなたもだしソムリエ1級資格保有者となります受講料2、3級とセットで申し込むとお得です。年1~2回東京開催を二日間受講していただきます。開催日時や場所は随時ホームぺージにてご案内しています。収録された動画をPCやスマホから視聴いただき、講座を好きな時間に受講していただきます。課題レポート作成補助のだし素材や調味料が届きます。オンライン試験(後日)と実習課題レポート提出が必要です。2級で学んだ「だし」の専門知識を「料理」へと生かすセンスを養います。するのかなどを講義します。2級で学んだ「だし」の専門知識を「料理」へと生かすセンスを養います。するのかなどを講義します。幼少より料理や花等に深い感心を持ち、学生時分より花に携わる。いくつかの料理やお菓子のコンテストでの入賞を経て、フードビジネス、外食産業の世界に転職し、主に商品開発、レシピ開発、販売促進等に携わる。エグゼクティブ・シェフ大阪府出身。全米で約50店のレストランを展開するパティナ・レストラン・グループの創業者兼シェフ、ジョアキム・スプリチャル氏のもと、LA・NYCのミシュラン星つきレストランで感性を磨き技術を習得する。はじめ全国の製粉メーカー代理店の小麦粉卸販売会社にて従事。