今回は、丸一匹の太刀魚(タチウオ)を捌いて、塩焼きにします。超簡単なので、写真も含めて見て行って下さいね。キレイな肝は味噌汁に混ぜ込みました。味噌汁のコクをアップさせる作戦です。太刀魚って長くて扱いが難しそう。捌くの難しいよね?そんなことないよ。銀色の長いボディでパッと見でどうやって捌いたら分からない太刀魚なんですが、これが意外と簡単に捌けちゃいます。丸一匹で買うのにおススメの魚なんです。捌くのが簡単な理由を挙げるとすれば、ウロコが無いトゲが無い骨は比較的柔らかい内臓も取りやすいこんな理由でしょうか。体表面の銀色はグアニンという成分で、太刀魚はこのグアニンで体表面を守っています。捌くときの大きなひと手間が減りますね。その他、体表面に鋭いトゲも無いし、あまり難しい点が思いつかない。1つ気を付けなきゃいけないのは、鋭い歯かなぁと思います。魚屋さんで購入する太刀魚だと既に絶命しているので、口は堅く閉じていますが、口元の歯だけは鋭いので注意してください。今回は、釣りモノの太刀魚が手に入ったので、捌いて塩焼きにしますね。作り方<おまけ>太刀魚の肝で味噌汁まとめ本日の個体(太刀魚)釣り太刀魚です。銀色成分は剥がれ安いのですが、釣りモノで擦れが無く、キレイな状態です。銀色の刀みたいだから、太刀魚ですね。全長:90cm体高:7cm重さ:600g価格:1164円(キロ1940円)▼積極的に口元に触れることは無いとは思いますが、この写真の様に、太刀魚の歯はとにかく鋭いです。引っ掛けると怪我をしますので、ここだけは注意してください。太刀魚の捌き方それでは、捌いていきますね。ウロコは無いので、頭を落とす所からのスタートです。胸ヒレの位置で頭を落とします。ヘソから包丁を入れて、腹を開けます。内臓を掻き出しましょう。内臓が溶けていません。)背骨の下に包丁を入れ、背骨の下の血合いを掻き出します。太刀魚の血合いはシッカリしているので、取りやすいです。お腹の中を水洗いしました。尻尾の先は可食部が少ないので、適当な位置で切っておきます。あとはお好みの大きさにカットして、塩焼きにして下さい。ちなみに背ビレとそれにくっ付いている骨を先に取っておくと食べる時に食べやすくなります。背びれの両側に三枚おろしの要領で1cmくらい切り込みを入れます。表と裏から約1cm程度、背骨に添って包丁を入れて下さい。するとこの様に、背ビレと背びれについた長い骨が一緒に外れます。包丁の峰で背ビレを抑えながら、身を引っ張ると良いですね。これをやっておくと食べやすいです。切り身まで持ってくれば、あとは塩を振って焼くだけですね。両面に塩を振って、20分くらい馴染ませます。フライパンでも良いでしょう。今回はグリルで焼いてゆきます。時間を計ってみましたが、中火で表7分、裏5分くらいでした。焼き加減は見ながら調整してください。太刀魚の塩焼きの完成です。して美味しい!ちょうどいい塩気でご飯がすすむね。<おまけ>太刀魚の肝で味噌汁キレイな肝が入っていましたので、これは味噌汁にして頂きます。岩手の郷土料理どんこ汁をヒントに、肝を潰して味噌汁に入れるのがマイブームです。水に酒を少し加えて沸騰させ、肝を茹でます。すると口当たりの悪い膜とか、血の汚れが取れやすくなります。これをいつもの味噌汁に溶くだけ。塩焼きに味噌汁を添えました。肝のコクで味噌汁が風味良く仕上がります。刺身と一夜干しの作り方も以前紹介していますので、ご興味があればどうぞ。▼白子も旨い!太刀魚の「炙り刺身と一夜干し」の作り方まとめ今回は、丸一匹の太刀魚(タチウオ)を捌いて、塩焼きで頂きました。長くて捌くのが難しそうに見える太刀魚ですが、やってみると意外と簡単です。おウチ時間で魚を捌いてみたい方などにはおススメの魚。太刀魚、美味しいですよね!是非、お試しください。22:03Tweet関連記事2022-02-05旨すぎた魚「本アラ」!一匹さばいて薄造り(刺身)で頂く!(アラは味噌汁)今回は、長崎産のアラを刺身で頂きます。本記事で取り扱うのは...2021-01-02鯖の塩焼き【下ごしらえ比較】塩と酒では違いがある?鯖の塩焼き。本サイトではこれまで、魚のアラを使った料理を数多く紹介して...2020-09-03【魚の紹介と料理】カテゴリー/まとめ(五十音順)当サイト「よちよちエクスプレス」内の【魚の紹介&料理】カテ...2020-08-23スーパーの魚で塩焼き!臭み無く、見栄え良し。(アジ)スーパーの魚って、ときどき臭みが気になるよ。9リンクプライバシーポリシーお問い合わせこのサイトについて引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。