2019アコウ(キジハタ)のお刺身アコウ(キジハタ)は、しっかりと歯ごたえの有るきめの細かい白身の魚で、お刺身にすると、釣りたては、歯ごたえが楽しめて、2~3日経過すると身が熟成されて甘味が出て来ます。今回は、釣り上げてから3日目のアコウをお刺身にしたので、薄造りにはしませんでした。アコウの3枚おろし1アコウなどのハタ科の魚は表面がヌルヌルしている魚が多く、慣れないと滑っって捌きにくいので、捌く前に塩を魚の表面に塗りこんでから水洗いして、ぬめりを取ると滑りにくくなります。2ウロコ落としを、アコウの尾側から頭側に動かして、ウロコを取り除きます。3お尻の辺りから頭に向かってお腹に切れ目を入れます。胸ビレの下のところが硬いので、切るのに力が要ります。切れ目からエラと内臓を取り出し、魚体とお腹の中をよく洗います。4胸ビレの横から、斜めに切れ目を入れます。5お腹側から包丁で切れ目を入れていき、骨の沿って中骨まで身を切り離していきます。6背中側から包丁で切れ目を入れて、骨に沿って中骨まで身を切り離します。7残っている背骨の部分の身を尾側から頭に向かって切り離していきます。片身に中骨を残した2枚おろしの場合は、ここで、頭を切りおとします。8反対側の身も4同様に、胸ビレの横から、斜めに切れ目を入れます。9反対側の身も5同様に.、お腹側から包丁で切れ目を入れていき、骨の沿って中骨まで身を切り離していきます。10反対側の身も6同様に、背中側から包丁で切れ目を入れて、骨に沿って中骨まで身を切り離します。11反対側の身も7同様に、残っている背骨の部分の身を尾側から頭に向かって切り離していきます。12アコウの3枚おろしの完成です!!アコウのお刺身の仕方13アコウの腹骨を、包丁を寝かせるようにしてすき取ります。14尾側から包丁を入れて、皮を引き取ります。包丁は固定したままで、アコウの皮を引っ張っると、皮が切れずに引くことが出来ます。15小骨を骨抜きで取り除きます。左手の親指と中指と小骨を触って確認し、抜いていきます。16包丁でアコウの身を食べやすい大きさに切り分けていきます。17お皿に盛って出来上がりです。こちらのカサゴ・アコウ料理もいかがですか?アコウの味噌漬け(西京焼き)3枚おろしにしたアコウの身を味噌床に漬けた西京焼きです。味噌床に漬けてから2~3日経つと食べ頃で、味噌床に漬けたまま冷蔵庫で1週間~10日程度保存できます。アコウ(キジハタ)の中落ちの調理方法3枚おろしにした後に残った頭や中骨などの中落ちは、アラ炊きや汁物に調理することが出来ます。頭やカマの部分には、美味しい身がたくさん付いています。汁物の具に使っても、いい出汁が出ますよ!カサゴの下処理カサゴの下処理は、ウロコを取り、お腹に切れ目を入れて、内臓を取り除けばいいので、さほど難しくは有りません。お腹が硬いので、切れ目を入れる時に、少し力が要ります。煮付け・塩焼き・唐揚げなどの準備に。カサゴの唐揚げ下処理をしたカサゴに、小麦尾を付けて揚げれば、カサゴの唐揚げが出来ます。根魚特有の白身のプリプリとした感触が楽しめる逸品ですよ!カサゴの3枚おろしカサゴをお刺身などにする場合には、3枚おろしにする必要が有ります。鍋物の具材や煮付けなどにする場合も大型のカサゴは片面に中骨を残して、2枚おろしにしてもいいです。カサゴのお刺身(薄造り)カサゴのお刺身は、20cm以上の大きさのものが向いています。釣りたてのカサゴは身が硬いので、薄造りのお刺身にすると、コリコリとした感触が楽しめます。アコウ(キジハタ)やカサゴを釣ってみませんか?アコウ(キジハタ)アコウ(キジハタ)やカサゴ・マハタといった魚は、岩礁帯に生息しているので、「根魚」や「ロックフィッシュ」などの名称で呼ばれています。釣り人にはなじみの深い魚で、それほど釣り上げるのは難しく有りません。餌釣りでも釣れますが、最近はルアー釣りの人気ターゲットになっています。こちらからどうぞ!アコウ(キジハタ)やカサゴ・マハタなどのロックフィッシュ(根魚)の釣り方や釣り場・タックルなどを紹介しています。こちらからどうぞ!金属製ルアー「メタルジグ」を使った「ショアジギング」でもロックフィッシュは狙えます。ショアジギングの釣り方やタックルなどを紹介しています。秋から始めるショアジギング入門!秋から始めるショアジギング入門!これからショアジギングを始めてみたい方に向け、ショアジギングの釣り場やタックル・釣り方などを紹介しています!秋から始めるオフショアジギング入門!秋から始めるオフショアジギング入門!これからオフショアジギングを始めてみたい方に向け、遊漁船の知識やオフショアジギングのタックルや釣り方を紹介しています。水温が低下し、タイラバでは厳しい季節ですが、胴付き仕掛けなどの餌釣りでは、レンコダイ・イトヨリダイなど釣れています。当サイトについてトップへ戻る閉じる。