世界で活躍したフランス人シェフが営む兵庫・西宮のおいしいパン屋さんGOURMET2014.5.11阪神間は、大正期から昭和初めにかけてモダニズム文化が花開きました。その拠点のひとつ、香櫨園(こうろえん)は、明治40年(1907年)に開設された、当時関西最大の遊園地の名称です。ウォータースライダーがあったという遊園地は大正2年(1913年)になくなりましたが、その地名は今日も残り、阪神電車の駅名にもなっています。美術館、博物館が点在。閑静な住宅街で海も近く、散歩気分で訪れるのにぴったりです。焼き立てパンの幸せな香りが漂う店内。店主のパン職人、パトリス・ペゲロさん。フランス人パン職人、パトリス・ペゲロさんが奥様・路子さんと営むヨーロッパスタイルのパン屋さんです。ペゲロさんは、ブルゴーニュ出身。シェフ・ブーランジェとしてフランス各地やカナダ・モントリオール、コートジボワールなどで、また、香港のホテルではコンサルタントとして、エチオピアや北京では製パン製造責任者として働くなど、30年以上、世界各地でパン職人として活躍してきた人物。日本では、東京のル・コルドン・ブルーや神戸の製菓学校などで製パン教授を務めてきました。店名は直訳すると「今朝もふたたび」という意味ですが、「今日もまた朝を迎えられたことを喜び、より良い1日を過ごしましょう!」という決まり文句なのだそう。ペゲロさんが焼くパンやお菓子に、そんな思いが込められています。左:閑静な住宅街に店を構える。右:南仏・プロヴァンスをイメージしたイートインスペース。「バゲットトラディショナル」239円(税抜/以下同)など、食事パンも多彩。50種類ほどのパンとお菓子が並ぶ店内は、プロバンス風で明るく、工房で次々に作られるパンやお菓子のいい香りが満ちています。目をひくのは、何種類もあるバゲット。ペゲロさんの自信作「バゲットトラディショナル」は、数種類の粉をブレンドしてフランスの味に近づけたもの。焼き込まれ、表面の切れ目・クープも美しい。ライ麦を使用した「バゲットカンパーニュ」、天然酵母100%の「バゲットルヴァン」、食感が楽しく食べやすい「シリアル入りバゲット」に、今春、新作のバゲット「クラカント」も加わりました。皮の部分が薄く、「カリッとした」という名前にふさわしい。国産のそば粉を使った天然酵母、フランス産の石臼挽き全粒粉で、豊かな小麦の香りが広がります。“アンドレの失敗”CULTURE2023.5.27手土産にしたい名物「プリン」5選スイーツなかのが全力でおすすめ!王道から個性派まで名品揃えましたGOURMETPREFECTURES2023.5.25家での自炊ゼロ。子ども3人を置いて夫婦で旅行。高橋一生インタビュ―【前篇】CULTURE2023.5.25家での自炊ゼロ。子ども3人を置いて夫婦で旅行。HEALTH2023.5.23ザグッ、とろ~り。世界的フレンチシェフが完成させた「幸せの焦がしバターサンド」とは?GOURMET2023.5.18誹謗中傷で52キロから37キロまで激ヤセした高橋真麻を救ったマツコ・デラックスの誉め言葉CULTURE2023.5.10リカバリーサンダル、持ってる?素足でも靴下と合わせても。USCREAメールマガジンでは、編集部選りすぐりの読者プレゼントやアンケートの募集、最新号の特集など、お得な情報をお届けします。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標(登録番号6091713号)です。