NZで料理長になるためにトライアルを受ける。僕のblog僕のblog僕のblog僕の記事一覧お問い合わせフォーム免責事項ホーム僕と料理と料理人NZで料理長になるためにトライアルを受ける。何を提案する?居酒屋編22020年10月2日SHAREツイートシェアはてブLINE前回はこちらNZで料理長になるためにトライアルを受ける。焼き台がある→焼き鳥・焼き魚。炉端焼きでステーキ?デザートここが問題だ・全然できない・今のところ明るい材料が無い・唯一の救いといえば、あまり得意では無いとすでに報告済み・タピオカスターチ、牛乳、砂糖を使って嶺岡豆腐もどきを作って、黒砂糖の黒蜜を前日に作って持っていくか?知り合いのペイストリーのシェフを引っ張ってこれないか?手伝ってくれそうなのが二人いるが、フルタイムで来てくれそうでは無いなあ・日本食で働くのがもっと他のジャンルの料理店にとって、プラスに働くようになるまではまだまだ時間がかかるだろうし・さて、時間がない、あと十日しかない、メニューの骨となるべき物を選ばなければ、いつまでも迷っていられない。以前のお店で、料理長を迎えたときに、その料理長は2皿か3皿をサッと作って出して終わっていたが、僕の方も3品でいいのか?いや、なるべく幅広いジャンルで多くを持って行った方が良い。居酒屋メニューで検索?今更?・何を求められているのかをもっと深掘らないと。原価をかけずにお洒落で日本食で調理経験の少ない子たちで回すのだ寿司と刺身は手間をかける→譲れない・譲らない・→経営陣に対しての見栄、突っ張り、自身、傲慢?良い物を出せれば説得はできるだろう。言ったって、日本食では花形のセクションだ。お椀も挑戦したいな、でもお椀なんてあるのかなあ?いやダメだ、また話が横に逸れる。やりたいことと望まれていることは違うのだ。今日はこの辺で、料理の本を開きながら寝ます。あと1ヶ月無いのである。ニュージーランドに住んでいます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。※サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。前の記事NZで料理長になるためにトライアルを受ける。views海外在住20年以上、人生の半分を過ぎました。