磯臭いとかよく言われ好まない人には懸念されるチヌ(クロダイ)の刺身のチヌ(クロダイ)の刺身でイチオシ☆彡の食べ方その欠点をものの見事に美味しさを引き出すメリットに変えたのがこの一品☆彡といっても過言ではないほど超おすすめのひと品です!もともと匂いなんてものが気にならずに好きだったひとは、さらにチヌ(クロダイ)の刺身の虜になること間違いなしの絶品料理のレシピをどうぞ!釣った魚のカルパッチョ!ワインなど洋酒のお供になる釣り魚料理レシピ釣ってきた新鮮なお魚を洋風に生で食べるときにまっさきに思いつくカルパッチョの基本を解説します。下記のページを参照に下処理後の切り身をご用意ください真鯛やチヌ(クロダイ)のさばき方!きれいに出来る三枚おろしのやり方とコツ真鯛やチヌ(クロダイ)などの比較的頭が大きく分厚い魚の下処理と三枚おろしなどさばき方を解説します。大きな一匹ものを釣ってきたら自分で料理すためには逃げることのできない工程「さばき方」。Pescaria皮目を塩で揉んでヌメリと臭みを取った皮目を炙るために金串に指します。(ガスバーナーがある場合は、この工程を省いてください)このとき注意したいのが柔らかな身だけを刺してしまうと焼けた皮目が縮んで小さくなってしまいます。写真のように端の皮目から刺して下の身に食い込ませてから通してください。チヌ(黒鯛)料理に欠かせない特有のクセを旨味に変える元割烹料理人が教える臭みと...チヌ(黒鯛)料理の臭みとりや下処理の方法を教えます!臭みと感じる磯臭さと言われるものは凝縮された旨味の一部でもあります。Pescaria30センチくらいのチヌ(クロダイ)なら金串3本くらいそれ以上なら4本くらいを扇状に突き刺しますこうしないと持つ手に上手く力が入らず均等に火が通らないからです。Pescaria基本や強火で短時間です!それも、何度も身を動かしながらまんべんなく火が当たるようにします。一箇所で止めると中まで火が通ってしまいますので注意しましょう。ガスバーナーで炙る場合は、油を塗った焼き魚網などに置いてからバーナーの火を動かしながら炙ります。Pescaria炙り終わった直後のチヌです。この時点で部屋中に香ばしい、何とも言えない、いい匂いが立ち込めます。Pescariaそれ以上中にまで火が通らないようにするためと、身を締めるために氷水にさらして熱をさまし身を引き締めます。Pescariaキッチンペーパーに巻いて水気をしっかり拭き取ります。やり過ぎると身が温もってしまいますが、残っていると食べた時水っぽくて美味しくないです。Pescariaあとは普通のさしみを引く容量で、短冊切にして皿に並べていきます↓切り方についてはこちらも参考にしてください。釣った白身魚の刺身を劇的に旨くするコツ!鮮度を保つ下ごしらえとアレンジ料理もっともポピュラーな釣り魚の料理となる刺身も他の魚と同じく鮮度がよければいいほど美味しく感じる料理です。Pescariaお皿に並べたチヌの切り身の上に用意しておいた刻みねぎとザク切にした貝割れを贅沢にたっぷりと上に載せます。Pescariaこのまま野菜と一緒にぽん酢ですすめてください。お父さんの焼酎のおともには絶品です!!お子さんでも食べやすい美味しさですし、上の野菜に水菜や白ネギ、千切り大根などを合わせるとお野菜もいっしょにたくさん食べれてヘルシーな料理にもなります。チヌ(クロダイ)料理!元料理人&釣り師がつくるおすすめレシピ21画像:Pixabayチヌ(クロダイ)の料理レシピ。意外と近くで釣れたり簡単に釣れるけど結構な大きさのチヌ(クロダイ)は釣ったら料理にして美味しく頂くのが流儀。釣り好きである元料理人が教えるお刺...炙りたたきが合うほかの魚たちこの章ではチヌ(クロダイ)を用いましたが、この料理方法が適している魚はほかにもあります。お馴染みの真鯛やサワラなども美味しくできるほか、私のおすすめは何といってもスズキ(シーバス)です!!スズキは魚の中でも身と皮目の間に旨味が多く含まれていることで魚として魚屋さんや料理人に知られている魚です。皮目を残した炙りたたきが合わないはずがありません!!スズキの皮の美味しさについてはこちらでもお話させて頂いてます。魚の皮を捨てることなく美味しく食べるコツを伝授します。酒好きはおつまみにある程度コリコリとした食感があるものを好む傾向にある。●スズキ●チヌ(クロダイ)●マダイ●カマス●サワラ・サゴシ●タチウオ●アコウ・・・そのほかcuocoOSAMUチヌコックことOSAMUです。ライトフィッシングが趣味の日本料理人でした。【珍味】シーバス(スズキ)の浮き袋!コリコリお魚ホルモンになる捨てるところで作る酒の肴レシピ釣った魚で炊き込みごはん!締めにふさわしい山椒が香る料亭顔負けの絶品ご飯レシピ魚のあらでつくる吸い物。魚のあらでつくる吸い物。