富士山の火山灰が降り積もってできた土と、富士山からの清らかな水、そして昼夜の気温差が10度以上になる特徴があり、さまざまな野菜が長年栽培されている。富士山の恵みを受けて育ったこの地域の野菜に、「富士山やさい」という統一ブランドを冠し、販路拡大と品質や知名度向上が進められている。標高差を生かし、同じ品目の野菜を長期的、安定的に出荷する体制を整える。同協議会は、富士山のふもとの地域の生産者グループに所属する野菜生産者で構成され、3JA、8市町村、県が支援機関として活動を支えている。これまでにロゴマークも決定した。富士山をイメージしたデザインで、茶色、緑、赤などの色の重なりで野菜を表現している。「富士山やさい」の特色を広く知ってもらえるように、野菜の種類や特徴などをカラー写真とともに紹介している。