若月≫だいぶ出てくるんですけど。宮崎≫結構大変な作業ですね。皆さん実はバルサミコ酢づくりここからが手間そして時間がかかるんです。独自の製法で煮詰めまして45度の濃縮液をつくるんです。濃縮液を1か月程寝かせてさらに煮詰めます。するとなんと糖度60度までなるということなんです。それをさらに1年たるで熟成させたものがこちらです。こちらは、まだバルサミコではないということです。見せてもらっていいですか?大吉≫1年かけて?宮崎≫これですよ、とろとろ。なんというものですか?若月≫こちらはモストコットといいます。モストは今の搾りたての生ジュースのことを言います。それをイタリア語でコットするというのが煮詰めるとか加熱するという意味になります。モストコットはこの秋のいちばんのつくったものとして大切なバルサミコ原料です。宮崎≫これがまさに今日のいまオシ!ポイントになります。私これ一口いただきましょう。60度、いただきます。あま~い!となるかと思ったら意外と甘さと酸味がバランスがよくておいしいですね。若月≫ぶどうの果汁ですからね。ぶどうの果汁ですからモストコットつくるの大変なんじゃないですか。若月≫搾った果汁は5分の1になるぐらいまでゆっくりゆっくり時間をかけて煮詰めていきます。宮崎≫それだけ手間暇がかかっているんですね。若月≫その間の手間暇でおりとか不純物を落としていきます。宮崎≫これはあくまでもバルサミコではなく原料です。熟成させますといよいよ完成ということなんです。私もうしゃべることがなくなっちゃった若月さん、ここら辺は小走りで行きましょうか。大吉≫いやいやゆっくりいって大丈夫ですよ。