メスチュアイタリア料理ほんやく三昧クレアパッソの「総合解説」のビジュアルガイドと、イタリアの料理雑誌やwebから、イタリア料理、イタリアワイン、イタリア旅行の面白い記事を紹介するブログ2016年12月15日木曜日メスチュアもう12月になっちゃいましたが、「総合解説」13/14年10月号、発売しました。最初の記事は地方料理。?イタリアの地方料理によくある、質素で素朴で、ボリューム満点の「豆のズッパ」です。レストランの1品としては、見た目があまりにも地味ですが、豆のズッパというのは、一度はまると、その奥深さに魅了されます。労働者の貧しい食事の代名詞のような豆のズッパですが、誕生したいきさつを知ると、より愛着が増します。メスチュアは、トスカーナとリグーリアの州境の地方の料理で、トスカーナ料理とみなすか、リグーリア料理とみなすか、意見が分かれるところのようです。今回の記事は『ア・ターヴォラ』誌の記事ですが、それによると、19世紀後半にラ・スペツィアで兵器工場が造られていた時に生まれた料理がルーツだというので、上の動画も、ラ・スペツィア版メスチュアのものを選びました。記事によると、この工場建設の際に、一番きつい仕事を行っていた囚人たちのために作られた料理そうです。それが、豆や小麦を栽培する農家の主婦の工夫が詰まった料理として生まれ変わったのが、このメスチュア。材料の豆は、チンクエテッレから運ばれてきた穀物を港の倉庫に運んだ時にこぼれ落ちた豆。当時、港の労働者が落ちた穀物を拾うことは禁じられていたので、農家のおかみさんたちが、拾い集めていたそうです。どんだけ生きるのが苦しい時代だったんでしょうねえ。ヴィットリオ・デ・シーカが映画にしたら、ネオレアリズモの傑作が生まれて、カンヌでグランプリ獲るんじゃないかと期待しそうなシチュエーションですよ。19世紀という時代背景は、メスチュアと一緒。農家のおかみさんたちが落ちた豆を拾うのは許していたイタリア人の心意気も、似てるなあ。熱くて濃厚なズッパの季節の始まりにふさわしい1品でした。-------------------------------------------------------“メスチュア”の記事の日本語訳は、「総合解説」13/14年10月号に載っています。(Atom)ベネチアのシンボル、イワシのイン・サオールは時間が経つほど美味しくなるバカーロの定番料理。(CIR4月号)発売直前ですが、4月号の記事“ベルバエーゼ”に、(日本語訳は~P.28)、4月号はベネトがあるので、今、ちょうどブログはベネトの話題だったので、フェイントで、ベネトの内容を解説します。その州を象徴する料理に選ばれたのは、意外なことに、超庶民派、“イワシのイ...殺し屋のスパゲッティは鉄のフライパンで情け容赦なく強火でスパゲッティを炒める。焦げそうでも殺し屋の冷静さと忍耐力が要求されるのだ。今日のお題はプリーモピアット。スパゲッティなんですが、料理名がやたらカッコイイ。all'asssassina”だって。聞いたこともない料理だったのに、逆にnetに...リゾッタータはパスタをアッロンダにするための方法。(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。その一つが...アサシン・スパゲッティのポイントはパスタ・リゾッタータ。きのうはアサシン・スパゲッティの名前のインパクトが強ぎて、リチェッタの話をするのを忘れてました。殺し屋(その真の姿はプーリアのおばあちゃん)の任務は、きのうのスパゲッティの残りを、美味しく食べる、です。重要なのは、香ばしさやカリカリ感。活用するためのガイドです。「総合解説」は割引価格の定期購読がお得です。自己紹介prezzemoloJapan日夜クレアパッソの解説書制作に奮闘中。イタリアの料理雑誌の地方料理の記事とリチェッタを日本語に訳したものです。不正行為を報告リンクcreapasso.comクレアパッソイタリアの料理雑誌のリチェッタと記事の日本語の解説を販売しています。ブログに登場する雑誌や本はここで購入や定期購読ができます。動画は他にもYouTubeのmiacucinabisチャンネルにupされています。