(4人分)【下準備】1サツマイモには、4~5cm長さに切って厚く皮をむき、2~3cm角に切り、水に10分放つ。サツマイモの皮の方は、千切りにし、水けを切ってバターでいため、塩をふる。2薄力粉はふるい、バターとよく練っておく。【作り方】1下準備してあるサツマイモ(実)を鍋に入れて2カップを加え、柔らかくなるまで煮たら、そのまま冷ます。鍋の中でサツマイモを粗くつぶし、水分ごとミキサーにかけてピューレ状にする。21を鍋に戻し、牛乳、はちみつ、塩少々を加えて温め、よく練っておいた薄力粉とバターを加えて溶かし混ぜる。ゆるいとろみをつけ、生クリームを加え、カップに盛る。ジャガイモの冷製ポタージュ(4人分)1ジャガイモは皮をむいて薄切りにし、玉ねぎも同様に薄切りにする。2鍋に1を入れ、かつおだしを注ぎ、1が柔らかくなるまで煮る。3粗熱が取れたら、フードプロセッサーでピューレ状にし、白みそ、生クリームを入れて少し煮て、塩で味を整え、最後に豆乳を加える。43を冷蔵庫で冷やし器に盛り、万能ねぎを散らす。