世界中の蒸留所図鑑完成を目標としたシリーズです。mapポイントストラスミル蒸留所はスコットランドのスペイサイド地方,キース地区に所在しています。具体的には幹線道路のA96号からやや奥まった場所,アイラ川の沿線付近に建っています。蒸留所のすぐ横には,キースとダフタウンを結ぶ観光列車が走っており,車内からストラスミルを臨むことが可能です。ストラスミルは創業時には”グレンアイラ(アイラ川の谷)”という名称でしたが,蒸留所から程近いアイラ川の下流側には”ストラスアイラ(アイラ川の広い谷)”が建っており,これらは互いにほぼ同じ立地・ほぼ同じ語源の蒸留所ということができるでしょう。現在ストラスミルで生産されるウイスキーは,そのほとんどがJ&Bを筆頭としたブレンデッド用の原酒とされており,オフィシャルシングルモルトは2001年から販売されている花と動物シリーズの12年もの1本のみ。ボトラーリリースも僅かであることから,シングルモルトとして飲む機会は決して多くはないでしょう。ちなみにストラスミルの語源は,広い谷を意味する”ストラス”と,粉挽小屋を意味する”ミル”というゲール語にありますが,特に「ミル」については,ストラスミルの建物が蒸留所として創業する以前に,製粉所として使用されていたことから名付けられていると考えられます。ディアジオのスペシャルリリースの一環として25年熟成のボトルがリリースされるストラスミルに纏わるストーリー\\タップで開く//ストラスアイラとの関係(?)ストラスアイラとの関係ストラスアイラ蒸留所とストラスミル蒸留所どちらも同じ地区に建てられた蒸留所であり,どこか名前も似ているように思えますが,これらは直接的なつながりが無いれっきとした別の蒸留所になります。その歴史を辿ってみると多少の関連が見えてきそうなので整理してみましょう。ストラスミル蒸留所の建物は,1823年より「ストラスアイラミルズ」という製粉工場として使用されていたものであり,1892年に当時のウイスキーブームに肖って蒸留所に転換された経緯を持ちます。この「ストラスアイラミルズ」の設立に関しては2つの説があり,AGジョンストンという人物が独自に設立したものとする説と,ストラスアイラ蒸留所から分離されたものとする説があります。いう経緯で設立されたことは確かであり,一説では既にストラスアイラとの関連が示唆されていますね。創業当初のストラスミル蒸留所は「グレンアイラ蒸留所」と名付けられており,ネーミングに際しては”同じ”キース地区,”同じ”アイラ川沿線に立つストラスアイラ蒸留所を意識していたとされています。それぞれの語源となったゲール語を辿ると,共通するアイラはそのまま「アイラ川」を指し,ストラスは「広い谷」,グレンは「谷」を指すことから意味合い的にもほぼほぼ同じであることがわかります。個人的な見解ですが,グレンアイラの命名に際しては,単語の言い換えによって同じ土地に立つストラスアイラとの被りを避けたというよりも,近所の同業者としてライバル視していたという要素も濃いのでは無いかと勘繰ってしまいますね。グレンアイラ蒸留所は1895年の所有者変更を機に,ストラス(広い谷)とミル(製粉所)の2つのゲール語を由来としてストラスミル蒸留所に改名されていますが,結局場所も名前もストラスアイラと似ているため,どうも混同されがちですね。製麦についてモルトミル出典:whisky.comポイントストラスミル蒸留所では,現在は自社製麦を実施しておらず,製麦工程は同じディアジオ社内のモルトスターに委託されています。ピーテッドレベルはノンピートとされており,最終的にはスペイサイドモルトらしい華やかなテイストのウイスキーが生産されることとなります。用意された原料のモルトはローラー式のモルトミルで粉砕し,グリストとされます。一般的にグリストはその粒径によってハスク(粗)・グリッツ(中)・フラワー(細)に分類され,それぞれの構成比は「2:7:1」とされます。ウイスキーの製法については「ウイスキーの製法」という記事で簡単にまとめています。出典:whisky.comポイントストラスミル蒸留所では,仕込み水として蒸留所敷地内の泉の水を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり9.1トンのグリスト容量を誇る,ステンレス製のセミロイタータンになります。工程の概要的解説(タップで開く)製麦によって得られたグリストは,1回目のお湯と混合されたのちにマッシュタンへと投入され,2,3回目のお湯をスパージングすることで糖化が進められます。各回のお湯との接触ごとに,糖類を含有したウォートという溶液が抽出されており,通常糖類が多く含有されている1,2回目のウォートが発酵に回され,3回目のウォートは次回の糖化バッチにて,お湯と混合して注がれることとなります。この糖化手法はワンステップインフュージョン法と呼ばれており,ウイスキーの製造においては最も一般的な方法です。ここが特徴!ウォッシュバック容量が46,500Lであることから,糖化1バッチでこれに相当する量のウォートが得られていると考えられ,その場合グリスト1トンあたりのウォート抽出量が約5,100Lとなって合点がいく。ウイスキーの製法については「ウイスキーの製法」という記事で簡単にまとめています。発酵についてウォッシュバック出典:whisky.comポイントストラスミル蒸留所には,容量46,500リットルでステンレス製のウォッシュバックが合計6基設置されています。酵母は通常のディスティラーズ酵母であり,プレス状で取引されています。工程の概要的解説(タップで開く)糖化によって得られたウォートは,熱交換器(ヒートエクスチェンジャー)を介して20°C程度まで冷却されたのち,酵母と混合してウォッシュバックに投入することで発酵が始まります。発酵(酵母によるエタノールの生成)は一般的に48時間程度で完了しますが,より長い時間を設けると乳酸発酵が卓越し,最終的に完成するウイスキーが軽くすっきりとした印象になることが知られています。発酵が完了するとアルコール度数7〜9%程度となったウォッシュを得ることができます。ウイスキーの製法については「ウイスキーの製法」という記事で簡単にまとめています。蒸留についてスピリッツスチルスピリッツレシーバースピリッツセイフ出典:whisky.comポイントストラスミル蒸留所には,容量10,700リットルのウォッシュスチルが2基,容量6,000リットルのスピリッツスチルが2基設置されています。形状はどちらもバルジ型であり,加熱方式は蒸気による間接加熱方式,コンデンサーは屋外設置のシェル&チューブ方式が採用されています。スチルハウス内から屋外のコンデンサーに繋がるラインアームには,精留器が設置されており,その場所も屋外となっているのが独自的なポイントとなります。工程の概要的解説(タップで開く)−初留−発酵によって得られたウォッシュはウォッシュスチルへと投入され,初留が行われます。初留ではウォッシュに含まれるアルコールの全量が抽出され,アルコール度数が20%強程度となったローワインを得ることができます。−再留・ミドルカット−続いてローワインは,前回蒸留時にカットされた前留・後留と共にスピリッツスチルへと投入され,再留が行われます。再留によって得られるニューポットはスピリッツセイフと呼ばれる箱を経由し,その中でアルコール度数や含有成分の好ましくない蒸留初期・終期の蒸留液(前留・後留と言う)がカットされ,性質の優れた中間の本留のみが確保されます。この作業はミドルカットと言い,後留のアルコール度数が1%となるまで継続されます。プルトニーにおいて最終的に得られる本留はアルコール度数が約69%程度となり,樽詰めされるまではスピリッツレシーバーという容器に一時貯蔵されます。ウイスキーの製法全容については「ウイスキーの製法」という記事で簡単にまとめています。出典:whisky.comポイントストラスミル蒸留所には,伝統的なダンネージ式のウェアハウスが5棟,貯蔵容量に優れた近代的なラック式ウェアハウスが2棟併設されています。熟成に使用される樽の材質や大きさなどについては確定的な情報が公表されていません。樽詰めは蒸留所内ではなく,西に10km強離れたところにあるオスロスク蒸留所で実施されており,タンカーで輸送されたニューポットは加水によってアルコール度数を63.5%に調整されたのちに樽詰めされます。その後は一部の樽のみがストラスミル蒸留所の敷地内のウェアハウスに安置され,残りのほとんどの原酒はディアジオの集中熟成庫にて長い時間を眠ることとなります。ウイスキーの製法全容については「ウイスキーの製法」という記事で簡単にまとめています。Fauna)」という,かつてのUD社(現ディアジオの一部)が所有していた蒸留所のモルト原酒がボトリングされたシリーズの一角を担う,ストラスミル蒸留所唯一のオフィシャルシングルモルトになります。このシリーズに含まれるボトルは,ラベルに各蒸留所に関連した何らかの動植物が描かれていることで知られていますが,このストラスミルのボトルにはスペイサイドの水辺に生息する「セキレイ」という鳥が描かれています。そのテイストは多層的で完成度が非常に高く,長い歴史で培われた個性と魅力をしっかりと持つ代物。スペイサイドらしいりんご系のフルーティ感を軸に,シナモンスパイスやシュガートーストのような甘さが散りばめられたデザートチックなウイスキーです。世界中の蒸留所図鑑完成を目標としたシリーズです。世界中の蒸留所図鑑完成を目標としたシリーズです。世界中の蒸留所図鑑完成を目標としたシリーズです。世界中の蒸留所図鑑完成を目標としたシリーズです。世界中の蒸留所図鑑完成を目標としたシリーズです。アードモア蒸留所の立地・歴史・製法についてまとめていきます。世界中の蒸留所図鑑完成を目標としたシリーズです。世界中の蒸留所図鑑完成を目標としたシリーズです。世界中の蒸留所図鑑完成を目標としたシリーズです。世界中の蒸留所図鑑完成を目標としたシリーズです。世界中の蒸留所図鑑完成を目標としたシリーズです。スキャパ蒸留所の立地・歴史・製法についてまとめていきます。世界中の蒸留所図鑑完成を目標としたシリーズです。世界中の蒸留所図鑑完成を目標としたシリーズです。