ご飯食からパン食に転換。多種多様なものを少しずつ。肉や魚、植物性などさまざまな種類から摂ることが良い。1ご飯との相性が良い。4多品目の食材を使用1ご飯との相性が良い。ご飯はどんなおかずにも合う、主食。揚げ物は例外として、油を使わない料理が多い。煮物、焼き物、蒸し物、和え物などなど。和食もいいものばかりではない、マイナスの部分もある。これらは、塩分過剰になるメニューの組み合わせ。しょうゆ、みそ、みりんなどは日本にしかない調味料。「麹菌」は日本にしか存在しない「菌」。日本にある種こうじ屋、10件、それが日本国内約4000件ある、しょうゆ屋、味噌屋、お酢屋、酒蔵に「種こうじ」を卸している。小魚や青菜類を使ったメニューもあるが、牛乳や乳製品ほど、カルシウム含有が多くない。和食のデメリットを理解した上で、どのようにして和食を摂ればいいのか。このumamiは、日本にしかない言葉。英語に置き換えられない。欧米は、昆布、鰹節でだしを取る習慣がない。