2016.08.28今回の記事のポイントフグの調理師免許が国家試験ではなく、各都道府県ごとにバラバラに試験・講習等が実施されていた!その呼称もバラバラ。(ふぐ取扱者、ふぐ調理師、ふぐ処理師etc)。自然界でもその毒性はトップクラスの毒を持ち、わずか1~2mgで人間を死に至らしめるフグを調理する人が所有する免許制度の現状について。年に1~2回口にする「フグ」。学科や実技講習をもとに交付されている事を初めてしりました。「ふぐ調理師免許」とか、私は絶対に「国家試験」だと思っていたのですが、そうではなく全国バラバラなんですね。試験があるところ、学科と実技の講習があるところ、学科の講習だけのところ・・・。人の命をとりかねない「フグ」を扱う人が国の監督下ではなく各地方の自治体が実施する試験や講習等でその資格を与えられていることに正直驚きました。ラジオでは都道府県によっては学科だけで「実技」を実施してないところもあると・・・。そんな学科講習だけ受講した方が、料理屋さんの現場で「フグをさばいて料理」してるの?と思ったらかなり恐ろしくなってしまい、それが発端で今回はこのふぐの免許制度について調査してみることにしました。目次47都道府県のふぐ調理師の呼称と講習内容等について調べてみた現在フグの調理師免許の全国統一化の動きが進行中!47都道府県のふぐ調理師の呼称と講習内容等について調べてみたまずラジオで聞いた現在のフグ調理師免許の学科等が本当に各都道府県バラバラに実施されているのか調べてみました。するとウィキペディアの「ふぐ調理師」の項目にその現状が記載されていました。各都道府県バラバラでした。w最初に目がついたのが、各都道府県で呼び方がバラバラであることです。ふぐ調理師としか呼び方がないと思っていた方は私のような素人さんだと思って下さい。それでこのウィキペディアの項目には一部の都道府県の情報しか掲載されていませんでした。他に、全都道府県のこのふぐ調理師免許に関する情報を掲載したサイトがなかったようなので、独自に全都道府県分の「呼称(よび方)」と、あと資格取得のために実施されている内容について調査しました。これは、ラジオで言ってた「実技学科」を実施してない都道府県があるとの証言が気になったからです。調査結果は以下のとおりです。中には都道府県の公式サイトや関連サイトでも情報が発見できなかった所や、講習の内容が学科だけなのか実技があるのか明記されていないところがあったりしたのでそのところは「?」を記載しています。各都道府県のサイトを調査して分かったのが、学科講習だけの都道府県でも、そもそも「調理師免許」を取得してることが「受講条件」に入っていたり、また現場でのふぐ処理の経験が3年以上とか5年以上の実技経験がないと受講できないところもありました。それで、実技講習は実施してないのではないかと思いますが、ものが「フグ」だけにやはり実技講習も各都道府県実施してもらいたいですよね。あと、ふぐの調理師免許を持ってないのに、受講要件・条件に現場経験が記載されていることに疑問を持ったのですが、これは、ふぐ調理の資格取得者の監督の元で調理師が行う分には問題ないみたいです。現在フグの調理師免許の全国統一化の動きが進行中!ラジオでも言ってたのですが、この現状のふぐの調理師免許の各都道府県バラバラの状態を全国で統一しようという動きが現在あります。全国ふぐ連盟という団体が先日、大阪で決起大会を実施したそうですが、うーんなんとも決起するのがあまりに遅すぎるのではないか?と思った次第です。これは全国統一の動きがどこからか開始されないと全く前に進まないのでしょうから、いち消費者としても微力ながらこの動きを後押ししたいと思っています。あと、今回調査していてふぐの免許制度を全国統一化するのとあわせて、この免許を更新制度にしてもらいたいな~と思いました。今回調査した中では、四国の徳島県が「5年更新」ということで実施されているのが確認されたのですが、同じような形で是非ふぐの調理師免許に更新制度を導入してもらいたいものです。大昔に「学科講習」だけ受講して「ふぐの調理師免許」を持ってると言われる方が、久しぶりに調理の現場で「ふぐを調理する」・・・そんなケースは少ないと思いますが、現状の制度上ではありうることだと思うので是非「更新制度」の導入を検討していただきたいものです。長野県のサイトを見ていたら「みがきフグ取扱者」というふぐに関する資格があることを知りました。この「みがきふぐ」とは何かな?と思って調べてみたところ・・・同サイトに以下の説明がありました。平成26年10月1日から、飲食店で除毒済みのフグ(みがきフグ又はフグ加工製品)のみの調理又は加工を行うことができる、「みがきフグ取扱者」が制定されました。「除毒されたフグ」のことを「みがきフグ」というようです。これとは反対に除毒されていないそのままのフグを「丸ふぐ」「丸物フグ」と呼ぶようです。もち米の新米発売時期を調査してて気づいたある重大な事とは?前回が「ミルキークイーン」、前々回が「森のくまさん」とそれぞれ新米の発売時期に関する情報をお伝えしてきましたが、お米エントリー3部作最後を飾るのは「もち米の新米発売時期」に関する情報になります。このもち米の新米発売時期に関す...食バス停のカレー?新潟にあるカレー好きが気になるカレーライス知らない人が聞くと「バス停のカレー」ってピンときませんが、実はこれ北陸は新潟にある「バスセンターのカレー」のことなんですね。小麦粉の賞味期限が切れたものを食べてアレルギーに?小麦粉のアレルギーについては以前からちょくちょく耳にしていて、小麦が入った食品を食べてアレルギー症状が出る人がいることは知識として知っていました。今回の記事のポイントたまに食べるインスタントの袋麺。最近近くのスーパーで5食入りの袋麺を購入する機会があったのですが、久しぶりの購入ということもあって私が昔から好きな袋麺がすぐには見つけられませんでした。見ると、知らない袋麺が...食タイラギに入ってるエビの名前は?食べれる?祖母の実家は九州有明海に近い場所で、年末年始やお盆に遊びに行ったときは、有明海の海の幸をよく食べさせてもらってました。本家のお墓があるので、盆正月は親戚が全国各地からこの祖母の実家に集まります。日々分からない事や疑問に思った事をネットで検索する昨今ですが、その検索して知り得た情報を形にして残したいと思ったのがこのサイトを運営するきっかけになっています。不明探求主義.メニューホームサイト概要サイトマップお問い合わせ運営者情報ホーム検索トップサイドバータイトルとURLをコピーしました。