見やすい様にアクを除きました。箸で簡単に身が裂ける(火が通った)ことを確認しましたので、これで湯煮の完了です。さぁ、先ほど準備しておいた調味料と併せて、盛りつけたら完成です。温度比較用の2つのサンプルから。左が「今回の湯煮」、右が「沸騰」です。実食での違いは明らか。何よりも食感の違います。「今回の湯煮」はシットリ柔らかで美味しい。私にもハッキリわかるのは脂が抜けていないこと。それがシットリさに繋がっているんですね。柔らかさの中にもプリプリした食感もまだ残っていました。ジューシーだから旨みがある、と感じるのでしょうか。して並べて比較すれば、こちらの方が美味しく、「100°Cを超えない湯煮」のコンセプトが良く分かりました。「沸騰」させたものは、「今回の湯煮」に比べるとやや硬い。これが旨みが逃げた状態なんだと言われると、うなずくしかかりません。和・洋・中の味付けについては、なんといっても楽しい!!!ビジュアルもさながら「これはどんな味?」って話しながら食べれるのは良いですね。3種類とも手の込んだ調味はありませんので、簡単に3品できるのは嬉しいです。どの味付けも美味しく、ご飯が進みます。あっという間にたいらげてしまいました。今回のレシピは、上田勝彦さんの『ウエカツの目からウロコの魚料理』からご紹介しました。第5章内の冬の料理から1品を、忠実に再現したものです。春夏秋冬、この魚のこの逸品から構成されており、単なるレシピ本ではありません。そこがこの本の凄いところ。第1~3章でサカナの伝道師である著者の考え方が示されています。料理方法がどうかという以前に、先ずはその『しくみ』を知りなさいということ。焼くのか、なぜ煮るのか、なぜ蒸すのか等、普段考えもしない、日本人がその道を作ってきた理由と効果が述べられています。ここがとても勉強になります。それらを踏まえて、第5章で例としてのレシピが紹介されているという流れです。和・洋・中』はこの第5章に記載されているものです。魚が好きでは無くても、料理本として、持っておきたい1冊です。チェックしてみて下さい。当日発送のタラ(鱈)に定評のありオンラインショップも運営している山之内鮮魚店をご紹介します。山之内鮮魚店/寒鱈セット三陸の新鮮な海の幸を販売して60年以上の老舗鮮魚店です。最優秀小規模サイト賞/第10回オンラインショップマスターズクラブ最優秀賞など)しており、多方面から評価を受けています。タラ、白子はなんとリピート率90%を誇る大人気商品その日に水揚げされたタラをプロの手で捌いて、刺身鮮度で直送してくれます。水揚げ当日の発送って凄いですね。セットは、刺身(サクの状態)、切り身、白子、アラ、肝に及びます。2004年の販売開始から何万人もの舌をうねらせてきた逸品です。和・洋・中』を実践レビューしました。本書中でも触れられていますが、この湯煮は白身魚(サワラ、タイ、カレイなど)であれば、なんにでも使えると思います。魚の新鮮さ・旨みを損なわずに美味しく頂ける料理。試していただきたい調理方法です。00:00Tweet関連記事2020-07-04冷凍干物サバを【炙り】と【湯煮】で比較。美味しいのは?今回は、冷凍干物のサバを「炙り」と「湯煮」に作り分け、その...2020-05-21【クロソイ】のレシピ/湯煮をキウイソースでサッパリと!今回は、先に動物の産まれ方の話を少しだけ。9リンクプライバシーポリシーお問い合わせこのサイトについて引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。