いうことで桜井さんが、もう一品おすすめレシピを教えてくれました。今度はマッシュルームを半生で味わうチーズトーストです。食パンにマヨネーズを塗りこしょうを振ります。そこに、3mmくらいの厚さにスライスした生のマッシュルームをトッピング。オリーブオイルをかけて溶けるチーズを載せたら...あとは、トースターで焼くだけ。≫お好みでパセリを振ってもOK。副島≫桜井シェフに生も教えていただきました。半生も教えてもらいました。アンケートで週2以上でマッシュルームを食べていると松尾さん。今朝も食べてきました。生で食べられるのでそう聞いて簡単だなと思って切ったら食えるのでだから今日はパンにソーセージとそのまま生で載せてあとはマヨネーズをかけてケールをかぶせて、がぶって。大吉≫すみませんね先入観でおにぎりって。松尾≫僕も今ケールと言った瞬間にしまった、ってケールっていう葉っぱをね。華丸≫知っていますけど。副島≫ちょっとオーブンで加熱すると半生になって。松尾≫生一択だったのでやってみます。副島≫ここでVTRにご登場いただいた静岡大学の平井さんから1つ注意点があります。マッシュルームは生で食べても大丈夫なんですがレクチンが全くないわけではないですので大量に食べるとレクチンの影響がおなかに出ることもあります。そのためおいしいからといってぜひ食べ過ぎには注意してくださいとおっしゃっていました。事前に行った視聴者アンケートでは買ってきたマッシュルームいつまで生で食べられるのか知りたいという質問が寄せられました。これについてはマッシュルーム専門商社の高橋さんに伺ってみたいと思います。いつまで生で食べられるんですか。高橋≫生で食べる場合はやはり新鮮なものがいいですよね。副島≫我々でも新鮮かどうかって見分ける方法は何かあったりしますか?高橋≫少し触れてみて張りがあるものしっかり、かたいと感じられるものが新鮮です。鮮度が落ちるとやわらかくなってくるんですね。強く押したりすると変色しますので触って確かめるのは購入後にしていただけたらと思います。副島≫スーパーとかでやらないように。高橋≫他の野菜に日付って打っているものはないですのでね。華丸≫恐れ入りました。副島≫なるべく早めの方がいいということなんですかね。高橋≫そうですね買ってきた当日のものも生で食べる場合は念のために確かめてから食べてください。鈴木≫当日でも確かめてから食べる方がかなり新鮮なうちに。副島≫ちょっとやわらかくなっちゃったら加熱すれば大丈夫ということですかね。高橋≫そのとおりです。加熱すれば本当においしく召し上がれますので。副島≫1回、軽く触ってみて生で食べる場合は張りがあるものにしてください。高橋さんありがとうございました。管理栄養士の麻生れいみさんによるとマッシュルームは生で食べるとこんないいことがあるそうです。抗酸化作用があるミネラルの一種、セレンを摂取することができるということです。セレンには細胞を傷つける活性酸素の働きを弱め老化を防ぐ効果があるといわれていますが油で炒めたりするとセレンは失われてしまうため生で食べるのがよいんだそうです。ビタミンEと一緒にとるとより効果があるためビタミンEが豊富なアーモンドとほうれんそうなどと組み合わせて食べるのがおすすめ。最近サラダ用の生で食べられるほうれんそうもありますがそれにマッシュルームとアーモンドをトッピングすると抗酸化サラダが出来上がりということで非常に摂取がいいとされています。セレンは多くとる程よいというわけではないので先ほども言いましたが生のマッシュルームをたくさん食べるのは注意してください。続いてマッシュルームの香りに注目しました。マッシュルームへの愛はもう止まりません。(VTR)≫実はマッシュルームの香りを引き出すとっておきの方法があるんです。教えてくれるのはキノコの香りに詳しい鳥取大学の岡本賢治さんです。加熱すると香りがどう変化するのか?ということで、ここでクイズ!岡本≫マッシュルームを加熱するとある食べ物に似た香りがするようになります。それは次のうちどれでしょうか?さあ、皆さんこちらも5秒でお答えください。正解は...?岡本≫ポップコーンです。いうことで、正解は赤!他にもメープルシロップのようなカラメルフレーバーや焼いた肉のようなミートフレーバーも増えるんですって。加熱して増えるこれらの香りにはこんな効果があります。料理をさらにおいしくするマッシュルームの香りを生かす方法、知りたいですよね?そこで訪ねたのは東京・恵比寿のフランス料理店。オーナーシェフの山岡昌治さんです。実は、マッシュルームはフランス育ち。17世紀にフランスで栽培が始まり主にパリ近郊で作られていたためパリのキノコとも言われています。そんな本場フランスにはうまみも、香りも生かしたとっておきの使い方があるんです。デュクセルはマッシュルームのペーストで作り方はとっても簡単。いろいろな料理に使えていつもの料理をグレードアップさせてくれる超便利アイテム。いうわけで、バケットに添えていただいてみました。お待ちかねデュクセルの作り方。みじん切りにしたたまねぎを弱火で炒めます。次に、マッシュルームをフードプロセッサーにかけます。フードプロセッサーがない場合は包丁でみじん切りにしてもOKです。炒めたたまねぎにバターとマッシュルームを加えます。ここで塩を加え弱めの中火で煮詰めながらマッシュルームの水分をしっかり飛ばすのがポイントです。水分が飛んでペースト状になったら最後に、バター、塩、こしょうで味を調えれば完成です。このデュクセルをベースにした鶏むね肉のソテーにぴったりなムースの作り方も教えてもらいました。作り方は、温めてやわらかくしたクリームチーズに同じ量のデュクセルを混ぜるだけ。塩、こしょうで味を調えたら出来上がりです。した鶏むね肉のソテーにデュクセルの濃厚なうまみが加わり絶品ですよ。副島君、味わってみて。副島≫スタジオにも皆さん気になるデュクセルご用意しました。山岡シェフによると野菜との相性もよいとのことで今回はグリルしたアスパラ、ズッキーニそしてゆでたじゃがいもにんじんを用意しましたのでお好きなものにデュクセルをつけて食べてみてください。これまた、うまみがすごい。副島≫まず、まんまでいっていいですよ。松尾≫鼻に抜けますね、うまい。副島≫バターが加わってねっとりとしたうまみがありますので野菜との相性もいいですよ。華丸≫あか抜けた食べ物ですね。