準サンマは頭と尾と内臓を取り除き、斜めに4等分する。水でよく洗い、ペーパータオルで水気をとる。さつまいもは皮付きのまま、1cm幅に輪切りにし、水にさらしたら、ペーパータオルを敷いた耐熱ボウルに入れ、水大さじ2(分量外)をまわしかけ、ふんわりとラップし、600Wのレンジで5分程加熱する。水50ml、醤油大さじ1と1/2、みりん・酒各大さじ1、はちみつ小さじ2〜は混ぜ合わせておく。1ごま油をひいたフライパンを熱し、サンマを強火で2~3分焼く。ペーパータオルで余分な油をふき取る。水50ml、醤油大さじ1と1/2、みりん・酒各大さじ1、はちみつ小さじ2〜のタレを加え、タレを絡めながら、中火で5分程火にかける。3器に盛りつけ、いりごまをかける。