週の始まりの月曜日だというのに、たらたらと7時半まで寝てしまった。「冷凍庫にピラフがあったんじゃないかなー」と冷凍庫を覗くと「そばめし」の袋が1つ。気分としては何となく「海老ピラフ」であり「鶏ごぼうピラフ」であったりしたのだけど、そばめしを喰うことにする。ソース焼きそば味の、短いそばがポロポロと入る怪しい味の炒飯は今日も怪しい味がした。御飯とそばを混ぜ合わせなければならんのか。不味くはないし、いや、逆に美味しいと思ってしまうのであるけれども「焼きそばパン」「焼きそばをおかずに御飯」「お好み焼きをおかずに御飯」などの文化をいまひとつ受け止めきれない私には、「そばめし」はやっぱりちょっと怪しい食べ物なのだった。美味しいんだけどね、美味しいんだけどなぁ。興に乗ったら止まらなくタチなもので、気が付いたら2時過ぎて腹ぺこだった。「リッツ、つまみながら作業しよう」とリッツの小袋を棚から出してみたものの、手に油がついては作業できない。結局作業を中断して牛乳入れて、布の散らばる床に座り込んでリッツをつまんで牛乳を飲んだ。昨日作った自家製プリンの残りの1つをデザートに。作成直後に昨日食したプリンは、何とも柔らかでぐずぐずでくしゃくしゃでいまひとつな食感だったけど、冷蔵庫で1晩置いたら水分が抜けたのかそれっぽいプリンになっていた。柔らかでツルンと滑らかで、カラメルの苦さも大人っぽい味で、なかなかな出来映え。次に作るときにはもっと美味しいものができそうだ。夕方、息子とニュークイックでお買い物。今晩は鶏肉料理をしようと思っていた。山形牛に150円なんて値がついている。理由は言わずもがなの「狂牛病」だ。「山形牛、500gくださいな」と買ってきた。厚めにスライスされた肉は、ンガーッと焼いて塩胡椒とか醤油で喰ったら旨そうだ。「......ステーキ丼、だな。」と牛肉価格破壊の現状をちょっとばかり嬉しく思いつつ、今夜はステーキ丼。フライパンよりずっと厚くてずっと重い、「スキレット」という鍋(っちゅーか、フライパン)がある。結婚式の引き出物のカタログギフトでもらった小型のスキレットが1年ほど前から我が家にあったのだけど、最近になってようやく少しずつ使い始めている。この本を買ったのが1つのきっかけではあるけど、何しろ重い。洋食屋のオヤジがこのスキレットを揺すりつつハンバーグを焼くのをテレビで見たことがあるけど、そんなことした日には翌日筋肉痛でキーボードも叩けなくなってしまいそうだ。保温力はフライパンの比ではなく、熱の当たりも良いような感じ。慣らしつつ使っているところ。牛肉をスキレットに1枚ずつ乗せてミディアムレアくらいに焼きまくっていくことにする。スキレットに醤油やバターを落とすと一瞬にして焦げてしまいそうなので、ボウルに溶かしバターと醤油とおろしにんにくを入れておいて、焼けた肉をちゃぽんと漬けては御飯の上に乗せていくことにする。スキレットの隅っこにしめじも置いて、こんがり焼いちゃう。御飯の上に肉としめじを盛りつけたところで最後にバターひとかけらを乗せたら完成。バターと醤油、ほのかににんにくの味だけがするシンプルなステーキ丼は「肉喰ってますっ!」てな感じにしみじみ美味しかった。狂牛病の味は......多分しないと思う。(夕御飯)サンジェルマンのサモサチョコデニッシュカフェオレ出勤の日の朝は、御飯よりパンの方が準備や片付けが楽だったりするので、大抵パンやドーナツを買ってくる。親子3人各1個のチョコデニッシュと、私は「サモサ」なる名の丸い揚げパンじみたもの、だんなには焼きそばパン。マッシュポテトを野菜と共にカレー味のひき肉と和えたようなモサモサした食感の具が詰まる「サモサ」はカレーパンにも似ている。「そうか、モサモサした食感だから"サモサ"なんだなっ!」(←違います)と真実とは全く違うことを考えつつ、あったかく温めたサモサを囓る。気合いを入れてパンを食べ、あとは出勤するだけだというのに、残念ながら本日は自宅作業。息子の口の周囲及び手に赤いプツプツが出ているのが発覚し、「風疹?」「いやまさか麻疹?」「......手足口病とか?」と頭を抱えつつ保育園に連れて行ったところ、「手足口病かもしれないから自宅で待機してください」と強制送還されてしまったのだ。気合い入れてサモサ喰ったのに。広がるかと思われた発疹は一向に広がらず、ただただ元気な息子と一緒に「あなた、全然元気じゃんよー」と昼御飯。牛肉をざくざくと粗めの一口大に切ったやつを炒め、ほんのちょっとのXO醤を投入して強めに塩胡椒。御飯を入れてざざざと炒め、醤油をひとたらしして、最後に刻み万能葱を混ぜただけの簡単炒飯を作成。食料庫からインスタントの中華スープも発掘し、息子と一緒に熱い炒飯をわしわしとかっこむ昼飯になった。人は(というか私は)、「ダメ」と言われると無性にその「ダメ」なものがやりたくなる。ここ数日は、牛肉がどうにも美味しくてたまらない。「かたまりっすよ!厚いっすよ!旨いっすよー」と妙に感動しながら肉ごろごろの炒飯を噛みしめる。本当のところは、牛肉と豚肉と鶏肉だったら「豚・鶏・牛」の順で好みなものだから、牛肉はそれほど大大大好物というほどでもないのだ。ここ数日はしみじみと美味しい。価格がお安い所為かもしれないけれどー。「......ヨコイとか?」と、ヨコイソース御所望と思われる返事が帰ってきた。太い太いヨコイブランドの麺(普通のスパゲッティの太さは1.6mmくらいだけど、ヨコイの麺は2.2mmだ。スパゲッティではなくうどんのようだ)をしっかり茹でてから一度冷水でキュッと締める。締めたやつを熱した中華鍋に放り込み、たっぷりのバターで炒め合わせる。本当のところはバターではなくサラダ油で炒めるのが正式らしいけど、我が家ではバター使用が慣例になってしまっている。炒めた麺を皿に乗せ、レトルトパックのヨコイソースをぶっかける。本日の具はオーブンで焼いた鶏肉、ただそれだけだ。いつも乗せてる目玉焼きも今日はなし。玉ねぎやピーマンの具もなし。焼いた鶏肉だけをピリ辛ソースに絡めつつ、太麺をずるずると啜る。これだけでは野菜不足の感があったので、ざく切りしたほうれん草と玉ねぎを合わせただけのサラダも用意。"ピエトロ"ドレッシングやらキューピーの胡麻ドレッシングやらを適当にぶっかけつつ野菜もバリバリと。「柳屋」のたいやきが美味しく思えてくる季節。山盛りのたいやきを買ってくる予定。朝、壮大に盛大に寝坊。ところ、だんなが「カップ焼きそば、食べよかな」とカップ麺置き場をあさりはじめた。「あ、あ、あ、私は"ですかい"を喰うよ、多分息子も"ですかい"を喰うよ」とお湯を多めに沸かしてもらう。JAL製の、ミニカップヌードル「ですかい」シリーズは、だんなの超お気に入り。「うどんですかい」は、だんなをして「世のインスタントうどんの中で、これが一番好き」と言い切らせてしまう強者だ。カップ麺だからして、「うどん」と言っても平べったく縮れのある麺で、生麺のうどんとは全く違うシロモノだけど、これがなかなかどうして美味しいのであった。いつのまにか私まで好物になっている。刻み油揚げがどかすか乗った、ちょっと甘めの和風だしの味のミニカップうどんをしみじみと啜る。まん下の喫茶店キリマンジャロ某飲食店オーナー氏に「打ち合わせをどうです、お昼でもご一緒に」と誘われて、今日は人形町に赴いた。オーナー、人形町で全く別の仕事をやっている。オーナーが本業でそっちが副業なのか、あるいはその逆であるのか、未だに良くわからない。12時半に副業の職場に到着すると、ベージュのスーツに身を包んだオーナーが「お待たせしましたね」とスラリと出てきた。大竹まことと久米宏を足して2で割ったような顔というか印象というかの人なんである。オヤジ好みの私に直球ヒットのステキなおじさまだ。「2〜300m先にね、けっこう美味しい和食屋があるんですよ、そこで」とすったすったと小雨の中を歩き始めた。大通りに面した、でもさりげない佇まいのその店の名は「かねまん」とあった。階段をすったすったと昇り、お店のおばちゃんに「あら先生、あいにく今日は椅子席いっぱいなんですよ」と言われて座敷に通され、「あぁ、いつものね」と注文。"先生"ですか、オーナー......。「ここね、本当はフグの店なんですけどね」とオーナーはおっしゃったけど、私は全然知らなかったりした。後で調べたら、夜にフグなんぞ喰った日には御一人様3万円超えてしまう超高級店かつ有名店であったらしい。このときは、まだ知らない。「へー、そうなんですかぁ」と言いつつ、昼飯の到着を待つ。突き出しに、自家製らしき小イカの塩辛。続いて塗りの器に入った御弁当がやってきた。赤だしのなめこの味噌汁に、おひつに入った御飯。弁当箱の中には鯛やまぐろの刺身、海老やら野菜やらの天ぷら、魚の味噌焼きにれんこんの佃煮に煮茄子のあんかけ、梅で和えた香の物などが詰まっている。上品に盛りつけられた漬物皿も。「まぁ♪豪華♪♪♪」と心中悦びの舞を踊りつつ、顔と口調だけは比較的冷静に仕事の話しなぞしながらロマンスグレーのおじさまと一緒の昼御飯。レストランを開店したのも、釣り好きの道楽が高じて始めちゃったような感のある人なんである。医院の本棚には医学の本以上に釣りと料理とリゾートの本が並んでいる感じだし、待合室にも「なんでこんなにあるんだよ」という位、釣りの雑誌が置かれていたりする。「こないだ、鰹を初めてさばきました。「僕、お店の見習い料理人よりかは上手く魚さばけますよ。かじきまぐろとか」と返された。かじきまぐろっすか......(巨大ですね......)。お昼御飯は美味しかったのだった。自分ちの白米がめちゃめちゃ美味しかったりするので、外食しても白い御飯の美味しさにあんまり感動することがなくなってしまった昨今、久しぶりに「あ、御飯美味しい......」と思える御飯だった。細かく刻んだ青ねぎがパッと散らされた香り豊かな味噌汁も良い感じ。料理それぞれ、風変わりなものはなかったけれど、1つ1つがきっちり仕事されているような「老舗の伝統でございます」的なものだった。あ、なんか高そうな味がする......」という感じ。食後は階下にある喫茶店でコーヒーなど啜りつつ、仕事の話も雑談も存分にして1時間20分ほどの打ち合わせ(ていうか食事会)が終了。来週あたりから、なんだか忙しくなりそうなのだった。ゴチになったし、精一杯がんばらせていただきやすです、はい。牛肉が、やっぱり安いのだ。帰宅途中に船橋東武デパートに寄り道し、「今半」なるそれはそれはお高い牛肉屋の店頭で「300g1000円」の札のついた切り落とし肉が、それはそれはそれはそれは美味しそうだったのだ。「切り落とし」なんて書いてはあるけど、その中身は超旨そう。「あ、あ、あ、美味しそう......」と思わず1パック買ってきてしまい、「さっと火を通してストロガノフに致しましょう」と今晩のメニュー決定。季節柄、きのこも山盛り入れることにした。以前、ケンタロウさんの本で見た作り方だったと思う。刻みにんにくをさっと炒めて肉投入、塩ぱっぱ胡椒もぱっぱ。炒めたらきのこ(今日はしめじとまいたけとブラウンマッシュルームを使用)も投入。大体火が通ったら白ワインをふって飛ばし、生クリーム1パックをだばだ〜と注ぎ、牛乳もその半量くらいだばだ〜と注ぎ、強火でガーッと煮ていく。汁分が半分くらいになって適当に煮詰まったら最後に粒マスタードをスプーン山盛り放り込んで、できあがり。御飯にぶっかけて、食べる。御飯は、昨日届いたばかりの新米。秋田県は大潟村の「花咲農園」であきたこまちを買うようになってから他のお米が食べられなくなった。私の母と同窓の人が運営していて母のツテで私も自分で注文するようになってもう数年。炊けた新米は何だかピチピチと光っていて、今年もやっぱり旨かった。一緒に届けてもらったにんにくも、ナイフを入れるとリンゴのようにシャリシャリと締まってるのに水っぽくて良い感じ。同じ「牛」なのだから生クリームと牛肉は相性がいいと思う。全体的に乳臭さが漂って、「どこ喰っても牛の味です」という感じがする。霜降りの肉はやっぱり柔らかくて味があって、「安くてどうもありがとう」としみじみ思ってしまうのだった。こと食べ物に関しては、あんまり危機意識のない私......(ま、発症しちまったらそれはその時なのよ)。朝から大変な光景を目にしてしまってうろたえる木曜の朝。鯵の開きを焼こうと思ったのだ。コンロについているグリルをガラリと引き出すと、......そこには、黄色く濁って腐臭を放つ水(というか怪しい液体)がゆらり、と粘度を持ちつつ揺れていた。先週末に秋刀魚を焼いた時、洗うのをすっかり忘れていたらしい。「オレイン酸もリノール酸も腐っています」(いや、腐るものかどうかはわからないけど)てな感じに、どこもかしこも尋常じゃなくベタベタとしている。スポンジでぬぐったらスポンジが黄色く染まり、そのスポンジで別のものに触れると魚の匂いが伝染するという由々しき事態になってしまった。朝から半べそかいてグリルの清掃。焼くことができた鯵の開きと昨日のスープ、御飯でもって朝御飯。ボジョレヌーボーにはあまり愛がないけれど、新米は毎年ちょっとわくわくして待ってしまうのだ。BAMBIにてバンビランチ本日、お仕事。「肉、喰うぞ、肉、肉」とハンバーグチェーン「BAMBI」に赴いてハンバーグをわしわしと食べることにした。ポテトや人参が添えられた、スープと御飯つきの一番シンプルなセットは600円くらい。狂牛病もなんのその、牛肉がふんだんに使われているはずのハンバーグ屋さんは学生やサラリーマンで混んでいた。どこかファミレスチックな味もするけど、焼きたてのハンバーグがカウンターからすぐさま出てくるのが嬉しい。鉄板の上でじゅわじゅわ言っているのもこれまた嬉しい。御飯に軽く塩なぞかけてわしわしと噛みしめながら食す肉汁溢れるハンバーグは今日もなかなか美味しかった。......でも、このお店の向かいにある「讃岐うどんの店」なる店がものすごく気になっていたりして。今度は讃岐うどんを食べに行こう。夕方、友人Kさんから手打ちの親蕎麦とうどんが届いた。うどん打ちをこよなく趣味にしている人なのである。昨年頃から、何回も手打ちうどんを送っていただいたのだけど、素人にしておくには勿体ない見事なうどんなのだ。香川で食べた、あの本場の味がそよそよと感じられる強い腰のうどんで、それが届いた日にはパックをなでさすりながら涙したくなろうというものだ。Japan」のうどん担当にまでなってしまった。「食」を趣味にする同志ながら、毎度毎度「すっごいなぁ......」と思う。今日は、親蕎麦と蕎麦つゆ、うどんが届いた。パッキングも手慣れたもので、まるでお店から届いたようなしつらえになっている。