開業するためにはコンセプト設計や資金調達などの多岐にわたる準備が必要です。開業するときには、何をどうやって始めたらよいか迷ってしまうものです。そこで飲食店開業の流れを6ステップに分けて、各ステップの要点を解説していきます。各ステップをテーマとして詳しく解説した記事もご紹介しますので、ぜひご確認ください。飲食店の営業許可ゆとりをもって計画的に開業準備を進めよう飲食店を開業する流れまずは6ステップに整理した飲食店の開業準備について、各ステップの概要を解説します。各ステップの要点を理解して、開業準備の全体像を把握しましょう。始めに飲食店経営の基本的な理念や方向性を端的な言葉で表すコンセプトを設計します。コンセプトは提供する商品・サービスの特徴や価値を顧客に理解してもらうために必要で、サービス・商品の一貫した品質を保つための基準となります。設計したコンセプトに基づいて、事業計画書を策定します。具体的な開業準備を始めるときに、外部の業者や機関に説明するために必要です。次に事業計画書に基づいて、物件を探して内装をデザインします。開業準備の時間を十分に確保できるように、計画的に物件を契約してデザインを依頼することが必要です。開業資金の予算内に収まるように見積もりを確認してから、内装工事を行います。経営目標を達成するために、内装や設備・備品の細部にこだわることが必要です。物件探し・内装デザインと平行して、開業資金を調達します。飲食店を開業するために必要となる資金の内訳を細かく計算しなくてはなりません。補助金・助成金を含む開業資金の調達方法を検討して、計算した資金を開業するまでに計画的に調達しましょう。開業資金調達と並行して、開業に必要な資格やスキルを習得します。飲食店を開業するときには、法的に取得することが求められる2つの資格を取得しなくてはなりません。飲食店経営に役立つ資格やスキルもありますので、経営者として専門的な知識や技能を学ぶことも大切です。資格やスキルを習得しながら、飲食店開業に必要な届出や許可の申請を行います。業態を問わず経営者が行わなければなりません。開業する飲食店の業態やサービスによって必要となる届出や許可もあります。開業までに十分な準備時間を取ることが必要です。開業準備が終盤に差し掛かる頃には、開業する飲食店への集客手段を検討して宣伝広告を始めます。チラシや壁広告などのオフライン集客と、オウンドメディアや電子クーポンなどのオンライン集客を織り交ぜながら、ターゲットとする顧客に開業を知らせることが必要です。飲食店のコンセプトを設計して事業計画書を策定するためには、市場の動向を踏まえた上で売上を見込める商品やサービスを考えなくてはなりません。それでは具体的な手順を確認していきましょう。市場調査と競合分析をするまずは飲食店を開業したいと考えている出店エリア(市場)を調査しましょう。開業する飲食店のコンセプトが出店エリアの客層が求めているサービス・商品とマッチしていなくては、固定客を獲得して利益を上げることができないからです。市場調査をするときには出店エリアで利益を上げている競合店を分析しましょう。出店エリアの客層が求めているサービス・商品を理解し、他店と差別化を図るコンセプトを考えることができます。顧客のターゲットを選定する次に市場調査と競合分析を踏まえて、開業する飲食店のメインターゲットとなる客層を選定しましょう。ターゲットを絞ることで、飲食店のコンセプトを具体的に設計することができます。顧客層に分類しましょう。)から、開業する飲食店に来店してほしいターゲットを選定しましょう。提供する付加価値やポジションを決定する出店エリアとターゲットが決まったら、サービス・商品を通して提供したい付加価値を決めましょう。市場において競合と差別化を図るために、開業する飲食店のポジションを決定することになります。ビジネス街でラーメン店を新規開業するとします。若いビジネスマン男性をターゲットとする競合店が多数あるなら、オフィスで働く女性がゆったりとくつろげるラーメン店をコンセプトにすることで集客を狙います。コンセプトを言語化する市場におけるポジションを明確にできたら、いよいろコンセプトを言葉に表しましょう。具体的な設計方法として「5W2H」に当てはめると、コンセプトを設計しやすいです。5W2Hの枠組みの意味と具体例(ラーメン屋のコンセプト)を下の表にまとめました。1杯1000円から上の例をまとめると、「ラーメンの美味しさを広めるためにヘルシーなラーメンをビジネス街の貸店舗でランチタイムにオフィスで働く女性にイートインとテイクアウトで1杯1000円から提供する」というコンセプトを設計することができました。事業計画書にまとめる飲食店のコンセプトを設計できたら、事業計画書に経営の理念や方針などについてより詳しくまとめましょう。事業計画書の書き方について下の記事にまとめてありますので、併せてご覧ください。「飲食店の事業計画書の書き方を知りたい!」「事業計画書のテンプレートはある?」とお悩みではありませんか?開業資金調達のために融資や補助金を申請するためには、事業の資金や計画につ...飲食店の開業における物件探しのタイミングコンセプトと事業計画書ができたら、物件を探して内装デザイン・工事を行います。ついて、ポイントを確認していきましょう。物件探しのタイミング物件探しを始めるタイミングは、飲食店を開業する1年前くらいからです。物件の内見から申し込み、審査を経て、半年から1か月前には契約手続きを終える必要があるからです。契約後に内装や外装の施工を行い開業準備を行う十分な時間が必要です。融資を受けて開業資金を調達する場合にも、事前に物件を仮押さえしておきましょう。賃貸契約日から賃料が発生するので、物件の貸主と交渉して契約日を決めることが必要です。物件探しのコツ物件探しのコツとして、まず物件の条件を細かく設定しておきましょう。開業する飲食店のコンセプトを実現することができるエリアや店舗の躯体、広さを選び、物件取得費用や賃料が開業資金の予算内に収まらなくてはなりません。一つのコツは、実際に物件を内見するときに内装デザインや施工を依頼する業者に同行してもらうことです。設計しているコンセプトを具現化できる物件かどうかをデザインや施工のプロに見極めてもらうためです。スケルトン物件だけではなく、居抜き物件を検討することも物件探しのコツです。居抜き物件を内見するときには、譲渡や賃貸してもらう設備や備品の状態を確認しましょう。内装業者選定と内装デザイン物件探しを始めると同時に、内装のデザインや工事を依頼する業者を選定しましょう。業者を選定するためには、内装のデザイン会社や施工業者の数社から見積もりを出してもらい、予算やサービス内容をよく検討しましょう。素材や形、大きさ、色、レイアウトなどを設計することです。コンセプトに基づいた店舗デザインです。従業員と顧客の動線設計も入念に検討して、居心地の良い集客を見込める内装をデザインしましょう。物件を契約して内装をデザインしたら、内装工事を行います。設備を工事する必要があります。一方で居抜き物件においては飲食店に必要な基本的な内装設備が調っていますので、必要に応じてコンセプトに合う内装に変えるために細かな工事を行います。内装工事費用の相場は、100-800万円ほどです。費用の内訳を下の表にまとめました。30-400万円ほど内装工事費用は、開業する飲食店の業態や規模によって変動します。工事をする店舗がスケルトン物件か居抜き物件かによって大きく変動します。設備や備品を譲渡・賃貸してもらったり、中古品を活用したりすることで削減することもできます。飲食店の物件探しや内装デザインと施工の詳細について下記の記事にまとめてありますので、ご覧ください。【飲食店の坪単価はいくら?】工事費用を安く抑える方法はあるの?理想の飲食店を開業するためには内装工事が欠かせません。最低限必要な設備をかまえるだけでなく仕上げ材や照明などお店のイメージを形成するための内装も重要です。店舗の物件を選ぶときには、大きく分けて2つのタイプがあります。「居ぬき物件」と「スケルトン物件」です。第3のオプションとして「小商い」があります。「飲食店を開業したいです。いうお客様への記事です。・...飲食店の開業に必要な費用と補助金制度について契約する物件に理想の内装を施工するためには、必要な開業資金を計画的に調達しなくてはなりません。そこで飲食店開業資金の相場・内訳と補助金・助成金を含む開業資金調達方法について、自己資金ゼロのリスクと共に解説していきます。開業する飲食店の業態や規模に応じて、開業資金総額100‐1500万円程度が必要です。飲食店開業資金の内訳は、下の通りです。調達方法100-1500万円もの開業資金を貯めることが難しい場合には、調達方法を検討しましょう。飲食店開業資金の代表的な5つの調達方法について、メリット・デメリットを下の表にまとめました。補助金・助成金の対象経費と補助額・助成額を下の表にまとめました。上記以外にも飲食店経営に活用できる各地方公共団体からの補助金・助成金がありますので、開業を考えている自治体の公式サイトを確認しましょう。自己資金ゼロで開業するときのリスク飲食店の開業資金として融資や補助金・助成金を受けるまでには、時間と手間がかかります。自己資金ゼロで開業してしまうと、次のようなリスクに直面します。飲食店の営業が軌道に乗るまでに赤字が膨らむリスクです。開業当初に集客に苦戦し売上が思うように出ないときに、自己資金がないと赤字を補填することができません。当てにしていた融資や補助金・助成金の審査が通らないというリスクもあります。審査官は応募してくる飲食店の将来性や経営の安定性を疑い、審査不合格と判断する可能性があります。したがって開業資金を正確に計算して、何割を自己資金として貯めるかを決めましょう。開業資金調達や補助金・助成金の申請方法について、詳しくは下の記事をご覧ください。本記事で、店舗開業・経営に活用できる補助金・助成金について解説します。補助金と助成金の共通点・相違点や種類、注意点をご紹介します。「補助金と助成金の違いとは?」「店舗経営に...【飲食店開業の資金調達は?】飲食店の開業費用を知りたい!資金調達はどうする?飲食店を開業する場合、店舗の場所選びから内装や外装の決定、メニュー開発やアルバイトの採用、開業費用の支払いのための資金調達などたくさんの準備を行う必要があります。経営に役立つ資格も存在します。そこで各資格の要件や申請方法を把握しておきましょう。飲食店開業に必須の資格まず飲食店開業に必須となる資格は次の二つです。一つ目は、食品衛生責任者の資格です。食品衛生法に定められた資格で、飲食店の衛生管理を行うために必要です。受講することで、食品衛生責任者の資格を取得できます。二つ目は、防火管理者の資格です。消防法に定められた資格で、飲食店の火災を防ぐための業務を行うために必要です。都道府県の実施する防火管理講習を受講することで取得でき、収容人数30名以上の飲食店を開業する場合に取得しましょう。食品衛生責任者と防火管理者の資格を飲食店経営者自らは取得せず、雇用する従業員に取得させる方法もあります。次に経営に役立つ資格やスキルを4点に分けて紹介します。飲食店開業に必須ではありませんが、取得することで集客アップや節税対策などを狙うことができます。一つ目は、調理に関する資格やスキルです。具体的には、調理師免許や栄養士資格、メニュー開発能力、料理やお酒に関する資格などが挙げられます。調理師免許は、飲食店を開業・経営するために必須の資格ではありません。調理やお酒などの食に関する資格を取得することで、専門的な知識や技能を備えていることを顧客にアピールすることができます。二つ目は、税務や財務に関する資格やスキルです。税務や財務の処理作業には専門的な知識が必要なため、財務担当の従業員を雇用したり、税理士に依頼したりしなければなりません。基礎的な知識・技能を習得することで、コスト削減や節税対策などをご自身で担うこともできます。三つ目は、社会保険や労務管理に関する資格やスキルです。スキルなどが挙げられます。きなどの業務を従業員に担当させたり、専門家に依頼したりすることも可能です。社会保険や労務に関する基本的な知識を理解していることで、店舗経営者として人事管理や人材育成の状況を評価・改善することができます。飲食店開業に必要な資格・スキルについて、詳しくは下の記事をご覧ください。飲食店の開業や経営に必要な資格と手続きを解説!調理師免許は不要?飲食店を経営するためには、開業に必要な手続きを把握しなくてはなりません。必須とされる資格を取得しなければ、営業許可を取得できません。集客を増やして売り上げを伸ばすために役立...飲食店の開業に必要なスキル飲食店の内装工事を終えて必要な資格を取得しても、十分な売上が保証されるわけではありません。そこで経営者として身につけておきたいスキルをご紹介します。マネジメント力マネジメント能力は、飲食店経営に必要なお金(資金の調達や管理など)と人(人材の雇用と育成など)、物(店舗や在庫など)を管理するスキルです。従業員不足に陥りそうなときには、従業員と相談しながら魅力的な職場環境づくりをしなくてはなりません。集客や売上が伸びないときには、集客手段や提供するサービス・商品など一つずつ見直す必要があります。飲食店経営について経営コンサルタントに相談することもできますが、最終的に判断するのは経営者自身です。飲食店経営について日々学びながら、リーダーシップを発揮していきましょう。飲食店の内装工事や資金調達を終えても、十分な集客が保証されるわけではありません。オフラインとオンラインの数ある集客手段の中から開業する飲食店に適した方法を組み合わせながら、宣伝広告を始めましょう。新聞・雑誌の広告は、ターゲットの購読する媒体を選んで出稿することで効果を発揮します。グルメ雑誌の特集記事に期間限定の割引クーポンを付けて掲載してもらえば、グルメに関心の高い顧客を集めることを狙えます。ポスティングは、予算に応じて時期やエリア、回数をよく検討して発注しましょう。ファミリー層の集客を狙うのであれば、祝日前に住宅街へ向けてチラシを配るという戦略が考えられます。看板は店舗の外装に取り付けるタイプや入り口付近に設置するスタンドタイプなどがあります。歩いている顧客の目に入りやすい場所に、分かりやすいメッセージを添えて設置しましょう。壁面広告は24時間設置されるため、様々なターゲットへ向けて大きなインパクトのある広告を発信することができます。平面の広告だけではなく、立体物や動画を活用することで話題を呼ぶこともできます。電子クーポンは、クーポンサイトやSNSを通して飲食店から顧客へクーポンを発行することで来店を促す集客方法です。スマホを利用する多くの世代へアプローチでき、割引や特典を付けたクーポンを手軽に発行することができます。SNSは、飲食店の営業の様子や新規メニュー開発などの情報を拡散することで新規顧客を呼び込む集客方法です。飲食店の公式サイトや電子クーポンなどと連携させることで、予約数やリピート数を増やすことを狙えます。オウンドメディアは、SNSや公式サイトを含めた自社が管理・運営する独自のWebサイトです。キャンペーンや耳より情報を記事にまとめて発信してSNSと連携させれば、集客チャンネルを増やすことができます。グルメアプリ・グルメサイトは、飲食店の基本情報や顧客からの口コミを集めたWebサイト・アプリです。登録料を支払うことで、多くのグルメファンに飲食店の存在をアピールすることができます。ポイントサービスは紙媒体のスタンプカードを電子化したもので、顧客情報管理やリピーター獲得をできます。店舗独自のポイントサービスを運営できるアプリや共通ポイントカード(Tポイントや楽天ポイントなど)があります。メルマガは、オンライン上や店頭で集めた顧客のメールアドレスに定期的に情報を発信する手法です。オウンドメディアや電子クーポンなどの集客方法と組み合わせることで、ターゲットに直接情報を届けて来店を促すことができます。飲食店の集客に活用できるオフライン・オンラインの手法について、詳しくは下の記事をご覧ください。いう疑問にお答えする記事です。結論から言いますと、オンライン集客も取り入れつつ、...店舗経営に欠かせない!集客はオンラインを駆使しよう!「オンラインで集客してみたいがどうやってやればいい?」という疑問にお答えする記事です。開業する飲食店の業態やサービスによって必要な届出や許可が異なりますので、注意が必要です。必要な届出申請を確認していきましょう。税務署に提出する必要があります。提出する必要があります。市町村役場が1か月以内です。個人事業になるか法人を設立するかによって、税務や財務、労務の処理が異なります。検討してから、開業する飲食店にとってメリットの多い方を選択しましょう。税務署へ提出しなくてはなりません。従業員を雇用したら、1か月以内に「給与支払い事務所などの開設届出書」を税務署へ提出する必要があります。各社会保険ごとに異なります。各社会保険の加入手続きは、下の表の通りです。※パート・アルバイトであっても週の労働時間や雇用期間によって、雇用主が雇用保険に加入する義務が発生します。飲食店を営業するために必要な届出や許可は、営業業態や提供する商品によって異なります。開業2か月前までなお飲食店開業に必要な届出や許可について、詳しくは下の記事をご覧ください。飲食店開業にはどうすればいい?開業までを徹底解説!「飲食店を開業したい。「資金はあるけど、まったく知識がありません。いうお客様への記事です。【この記事を読むと...ゆとりをもって計画的に開業準備を進めよう飲食店を開業するためには、多岐にわたる開業準備の要点を押さえた上で計画的に進めることが必要です。手続き方法や資金面に心配がある場合には、専門家と相談しながら進めることをおすすめします。準備をワンストップでお手伝いして、開業に必要なお金・時間・労力を削減することができます。私たちの強みIDEALは店舗内装デザイン、内装設計、施工をワンストップでご対応いたします。東京、神奈川の首都圏の美容室・カフェ・バー・スポーツジム・ネイルサロン等の実績多数。これから店舗を開業する方への開業運営ノウハウや店舗デザインに纏わる有益な情報コンテンツも発信しています。店舗の開業をご検討の方は、ぜひIDEALへお問い合わせください。お問い合わせIDEALは店舗内装デザイン、内装設計、施工をワンストップでご対応いたします。東京、神奈川の首都圏の美容室・カフェ・バー・スポーツジム・ネイルサロン等の実績多数。お悩みや知りたい情報をわかりやすくお届けいたします。IDEALの編集者ポリシーおすすめ記事2023.05.18|新規開業ノウハウ歯科医院開業に失敗しないコツ!メリット・流れ・資格・届出・...本記事で、歯科医院開業に失敗しないコツを解説します。ご紹...2023.05.03|新規開業ノウハウ飲食店を開業資金ゼロで開業できる?融資や自己資金の調達、資...本記事で、「飲食店を開業資金ゼロで開業できる?」という疑問にお答えします。融資や自己資金の調達、開業資金の節約方法もご紹介し...2023.05.01|新規開業ノウハウホワイトニングサロンを開業する流れ!メリット・資金・資格・...本記事で、ホワイトニングサロンを開業する流れを解説します。...2023.04.19|新規開業ノウハウリラクゼーションサロンを開業する流れ!開業するポイントや資...本記事で、リラクゼーションサロンを開業する流れを解説します。店舗作り、集客の無料見積もり・相談をする。