始まりですまずは麹と天然の塩をかき混ぜます。蒸した大豆を蒸した大豆を手でひとつひとつ練りつぶした行きます。先ほどの麹と混ぜ合わせた後「種味噌」をいれ再びこねます。「種味噌」を入れると早く出来上がるそうです。空気抜きまるでハンバーグの空気を抜くような感じで。手馴れたもの?※こうして空気層を抜いておく仕込み容器に空気が入らないように念入りに押し詰め、表面を平らにならしアルコールを軽く吹きかけて殺菌。この後ラップで覆い、押し蓋をしてます。