サビに強いハイカーボンステンレス刃物鋼製で、食洗機に対応している。他の方もレビューされている通り切れ味はとてもいいです。この価格帯の包丁でいえばかなりのランクではないでしょうか。普段使いにちょうどいい値段とそれ以上の切れ味なので高級な包丁を普段使ってる方じゃなければ、買って間違いなしと思います。どのぐらい長続きするかは分からないが、永久に切れ味が変わらない包丁は無いと思うので、研ぐか買い替えるかすれば良いと思う。高価なものにしようと考えたが、結局シャープナーで刃を研ぐつもりなので、充分です。