西部劇で人気のカウボーイ。当時、アメリカ西部ではコーンブレッドやジャガイモがよく食べられていた他、牧場で働くカウボーイは新鮮な肉にありつくこともできました。豆料理も、安くて栄養豊富、持ち運びや保存が簡単という理由で、度々食卓に上っています。食後にはデザートが出されることもありました。オーブンが使える牧場ではパンケーキやパイ、コブラ―(乾燥リンゴや桃をオーブンで焼いた郷土菓子)など、キャトルドライブ(牛の群れを鉄道のある駅まで誘導すること。最長で2ヶ月もの旅になった)の最中はプディングなどが作られています。飲み物はコーヒーが定番でした。ついて、次項からもう少し詳しくみていきましょう。・炭火で一気に沸かし、沸騰する前に塩ひとつまみと水を加えてカスを沈める。・ブラックで1日に何度も飲む。・キャトルドライブの時は石で豆を叩き潰し、濃いコーヒーを飲んだ。カウボーイたちは炭火で沸かしたブラックコーヒーを1日に何度も飲んでいました。普段は薄味が好まれましたが、キャトルドライブの時は野営できる時間が限られることや、夜間の見張りに立つ機会も多かったことから、濃いコーヒーを飲んでいます。・作り方:1大鍋に小麦粉以外の材料を入れ、よく煮込む。2少量の小麦粉でとろみをつけたら完成!牧場では価格の安い牛肉が好まれ、よく食べられていました。中でも度々作られたのが、角切り肉と臓物、根菜類などを煮込んで作る「サノバビッチシチュー(畜生鍋)」です。鶏肉や羊肉も入手できましたが、当時は犬の餌だと揶揄され好まれませんでした。キャトルドライブ中も、カウボーイたちは牛肉を食べています。いえ牛は商品ですので、基本的にはケガなどで脱落した牛だけを選び食糧にしていました。・材料:ウズラ豆やササゲ(アフリカ原産の豆類で、日本では赤飯などに使われている)などの豆類、ベーコン・作り方:1前夜のうちに豆を水に浸けておく。2鍋に豆や水を入れ、とろ火で5時間程煮込む(固くなるのでさし水はしない)。3最後にベーコンを入れて味を調える。豆は持ち運びや保存がしやすいことから、キャトルドライブ中も重宝されていました。煮込んで作る豆料理などが好まれましたが、材料にはウズラ豆やササゲが使われ、なぜかインゲンや白インゲンは好まれなかったようです。