端材で作る赤海老の和風ポタージュ海老の頭や殻が出がちな料理をやる時には、大体頭と殻で出汁をとったり海老油を作ったりしてます。今回は、海老出汁に生クリームを合わせてポタージュにします。ミルポワとか突っ込んだ方が美味しいかもしれないけど、今回はそんな事しません。代わりに、昆布...2023.05.08[レシピ]汁物[レシピ]魚介[レシピ]前菜ピータンと赤海老とかぶの前菜(中華)中華系でピータンを使った前菜は割とよくやります。今回は茹でた赤海老とかぶをタレに付けたピータンで食べるやり方で。海老・かぶ・ピータンそれぞれの食感が楽しいやつです。■材料・赤海老(殻付き、食べたいだけ)・かぶ(食べたいだ...2023.05.08[レシピ]前菜[レシピ]卵[レシピ]野菜[レシピ]魚介SponsorsSponsorszintomo広告とPRのプロデュース作編曲家・鍵盤弾き野郎のレシピ職人・料理家いろんな事に首を突っ込んだり突っ込まなかったりする野郎。