<経営版>エンジニアがビジネス書を斬る!<経営版>エンジニアがビジネス書を斬る!経営ジャンルに特化して、元エンジニアまるるちゃんがビジネス書を斬っています。そもそも飲食店って儲かるの?』ビジネスをはじめるとしたとき、何が気になるのか?といえば、それは儲かるかどうかではないでしょうか。この視点が全くないとすると、それはビジネスではなく趣味の世界になります。自分の好きなことだから、自分のお小遣いをつかってやりたいと。他のビジネスで成功した人が「昔からの夢だった飲食店や喫茶店をやりたい」というときには利益度外視で、税金対策でやるという場合もあるのかもしれませんがそれは趣味であり、ビジネスではないと。ビジネスという視点で考えたときに飲食店って儲かるのでしょうか?計算の経過は本著に譲るとして、だいたいの場合お客様からいただいている金額の10%程度がオーナーのところに残るというのが飲食店の利益率だと言います。#もちろん店舗や業態の差はあるとおもいますが#概略と言うことで。この数字が大きいのか小さいのかは、いまあなたや私たちが取り組んでいるビジネスと比較してみて、感じるところだと思いますが、ここでタイトルにもある「お通し」の存在がクローズアップされるのです。いうのは、思い出してみてください。普通の居酒屋に入ったときのお通しの値段ってどれくらいですか?300~400円くらいというところだとおもうのです。そんな居酒屋で私たちが一人当たり支払う金額は?というと3000~4000円くらい。注文からできるだけ早い時間でお客様に提供することで満足感をえて、お金をいただくところにあります。ところが、この「お通し」。前もって準備しておくことも可能ですし、品目をお店の方である程度決めることができますから当日の仕入れによって、原材料費が安いモノから選択することだって可能なわけで、利益率がかなり高いことは簡単に予想できます。逆に言えば、「お通し」がなくなってしまうとその分お店は他のところで利益を上げないと帳尻が合いませんから料理の値段を上げるしかなくなるわけです。本著では「外国ではチップがあるけど日本にはない」という視点が書かれていて、その視点とお通しを関連づけているところが非常におもしろいなと感じましたがトータルの「顧客単価」という視点で、お店で出されるお通しをみてみたいなと思ったところです。▼『「個店」の時代がやってくる』あなたがどこかに国内旅行に出かけたことを想像してみてください。話を戻してせっかくの旅先で「この土地でしか食べられないものを食べたい」と思うのは、わたしだけはないと思うのです。逆に「旅先ならでは」というお店に入ったつもりなのにお勘定をするときに、実は自分の普段住んでいるところにもあるチェーン店だということがわかったとしたら結構悲しいです(^^;;)つまり・・・チェーン店というのはビジネスの拡大の基本でもありますが、飲食という観点からするとお客様の心が離れていってしまう可能性があるのです。本著でとりあげられているユニークなお店のひとつにこんなお店があります。・・・チェーン店ではないことが伝わってくるネーミングですね。店主が山本さんじゃないとつけられない名前です。実はこちらのお店、完全に個人店舗という形ではなく「おもしろいなー」という仕組みによって設立されて運営が行われているのですが、そのあたりはせっかくなので本著を読んでみてください。繰り返しになりますが「チェーンブランドによる安心感」と「私だけが知っている隠れ家的なお店」のバランス感覚は特に飲食店では重要でしょうね。逆にコンビニエンスストアのような場合には地方の聞いたことがないお店を見ると「・・・・」と微妙な気持ちになってしまうこともありますから。お店もそうですが、ビジネスの基本はお客様の満足・感動と、自身(会社)の継続をどのように両立させていくか、という点にあるのではと思ってます。霞を食べて生活しているわけではありませんからきちんと抑えるべきところを抑えないといけないのです。自ら幸せなものだけが幸せを周りに提供できるとはよくいったもので、提供する側に余裕が(これは実際の余裕と気持ちの余裕と両方ですが)ないことには、受け手の側に自然と伝わってしまうのではないでしょうか。そのために「利益」をきちんと設計しないといけないわけです。以前にご紹介させていただいたこんな本も参考になると思います。特別レポート20000名以上が読んだ人気レポート。成功する頭の使い方とは?10倍の時間をかけずに、10倍成功するには?を無料でプレゼント!*レポートご請求の方には当サイトよりの情報配信をさせていただきます。一流になれる読書術』公式ブログエンジニアがビジネス書を斬る!<経営版>エンジニアがビジネス書を斬る!<マーケティング版>エンジニアがビジネス書を斬る!<仕事術版>エンジニアがビジネス書を斬る!『いつも目標達成している人の読書術』公式ブログ<自己啓発版>エンジニアがビジネス書を斬る<成功哲学版>エンジニアがビジネス書を斬る!<心理学版>エンジニアがビジネス書を斬る!ホームステイ:北欧・スウェーデン滞在中!<無料レポート版>エンジニアがビジネス書を斬る!<お得情報>エンジニアがビジネス書を斬る!<セミナー情報>エンジニアがビジネス書を斬る!ブロガー御用達。