2022年サマーコレクションのキャンペーン。YOKO日本人というルーツを持ちながら、イギリスへ留学し、さまざまな国を旅して食べて歩いてきた経験を、ヴィーガンフードに対する既存の概念を変えてしまうほどの美味しい食体験として提供している彼女。(マイロTM️)」の存在を知ったという。「人工のヴィーガンレザーを目にすることは多々ありましたが革新的だなと思いました。いっさいを使わない、というコンセプトのもと、旬な自然の食材を使った料理がクリエイトされている。「ケータリングのお弁当をつくるときに、キノコを入れないことはほぼないですね。お野菜では出しきれない旨味、深み、旬の風味を出してくれるので、絶対に欠かせない食材のひとつです。個人的に、擬似肉を食べることは好きですが、加工された食材だと旬が味わえないので、私はその代わりにキノコを使うことが多くて。水分をすごく含んでいるので、焼いてみたり、冷凍してみたり、細かく刻んだりと調理法によって食感も味もガラッと変わります。映画『素晴らしき、きのこの世界』でも、「植物でも動物でもない不思議な生物」と紹介されていたキノコの、その架け橋としての力が、ヴィーガンフードの可能性を広げてくれると話す。「お肉やお魚の場合、混ぜて料理をすると喧嘩してしまうことがありますが、野菜、スパイス、ハーブはバランスさえ考えれば何種類混ぜてもぶつかり合うことはありません。キノコに関しては、どんな食材と合わせても喧嘩することがないし、絶対に美味しくなってくれます。時間を置いてから、ニンニク、強いスパイスのような他の食材や香辛料と合わせると、少しだけ甲殻類みたいな味になったり、獣っぽい味や強い香りを出すことも。土臭さもあって、生きている菌を感じさせるというか、生命力のある食材だと思います。さんが考案してくれたのが、語りきれないほどのキノコの魅力を味わえる、ボリューミーで野菜たっぷりの「マッシュルームタルティーヌ」だ。「ひじきの磯の香りがキノコの旨味と相まって、美味しさを引き出してくれるパテが主役です。ひじきは和のイメージが強いですが、意外とスパイス、ハーブ、ニンニクとの相性が良いんです。パンに塗ったパテの黒茶色が、上にのせるお野菜をビビッドに引き立ててくれますし、アレンジもしやすいんじゃないかなと思います。(イタリアンパセリ、ディル、パクチーなど、お好みのグリーンハーブで。乾燥ひじきを水で戻す。ニンニクを潰し、ニンニクとケッパーを微塵切り。オリーブオイルを多めにフライパンに入れ、ニンニク、ケッパーを弱火で炒め、じっくりと香りを出す。ひじきが戻ったら水を切り、ニンニク、ケッパーの入ったフライパンに入れ、塩を少々入れて、強火でしっかりと炒める。ここで料理酒、または白ワインを入れる。(焦げ付くようであれば、オリーブオイルを足す。ここでしっかり火を入れることが大切です。混ぜ合わせたら、極弱火にし、焦げないくらいの火力でそのまましばらく火にかけて水分を飛ばす。次にエリンギ、椎茸、パセリ(茎ごと)を手で裂き、フードプロセッサーにかける。中身を取り出して、ボウルに移し、ドライハーブ、スパイス、オリーブオイル、醤油、塩を加えて混ぜ合わせる。クッキングシートを敷いたトレイにボウルの中身を広げ、まんべんなく火が通るように平らにのばし、220度オーブンで30分加熱する。オーブンで焼きあがったキノコを、フライパンのひじきとしっかり混ぜ合わせていく。味が足りない場合は、塩や醤油で調整し、マッシュルームひじきパテは完成。(粗熱が取れたあと、お好みで再度フードプロセッサーやミキサーにかけると、よりクリーミーなパテに仕上がる。そのままでもひじきの食感が楽しめる。パンをスライスし、油を引かずフライパンで軽く焦げ目がつくまで焼きあげる。最後の盛り付けは焼きあがったパンにパテをたっぷりと塗り、お好みでフレッシュな野菜、フルーツ、グリル野菜などをのせる。マッシュルームパテがダークカラーなので、彩りの良いビビッドな野菜をのせると、より美しくコントラストのあるタルティーヌに。SUNPEDALヴィーガンケータリング「SUNPEDAL」主宰。ィーガンレストランでサービススタッフを経験後、2018年に独立。世界や日本各地の生産者や面白い人々を巡り、旅の記憶と香りを織り交ぜたヴィーガン、シュガーフリー(砂糖、メープル、アガベ不使用)の無国籍なフュージョン料理を提供。撮影現場をはじめとした法人向けのケータリングや、東京だけでなく、地方でのポップアップイベント、ヴィーガンスイーツの通信販売を行い、オリジナル調味料”さんぺだる塩”を2022年2月にリリース。店舗は構えず自身のスタイルで幅広く活動。