読書感想いつもご覧いただきありがとう御座います。異色の経歴を持たれています。『魚食の復興』を掲げて、テレビ・ラジオなどのメディアにも度々出演。それだけに留まらず、各地で講演会なども行いながら、ヒトに会って直接語り掛けるということをされている正に伝道師。科学的な視点から料理をとらえられているのが面白いと感心し、私もファンの中の1人です。飾った料理ではなく、根拠があり、実践的な料理。そこに、『魚料理は簡単に出来る』という思いも乗せて繰り出されるトークはテンポが良く、とても楽しく、説得力があります。和・洋・中』を実際に作ってみましたので、レポートします。今回の調理のポイントをする/しないの比較もして厳しくレビューしたいと思います。湯煮とは何かにこの料理の全てが凝縮されています。その解説を本書より引用します。100°C以下では細胞内の水分は沸騰しないため、旨みが魚肉の外へ逃げない。ダシはほとんど出ないので、素材とダシの両方を味わいたい場合にはゆっくりと時間をかける必要がある。魚をお湯で煮て頂くといういたってシンプルな料理。ポイントは茹でる際に、100°Cを超えない、即ち沸騰させないことで、旨みを逃さずに魚肉の中に閉じ込めるという方法なのです。今回も、本のレシピに忠実に、料理していきます!調理100°Cがポイントでしたので、調理の過程で、100°C以上(沸騰状態)と100°Cを超えないものの比較もしていきます。それでは、調理開始!マダラの切り身を、さっと水洗いし、水気をよく拭き取ります。4切れのうち1切れは、100°C上下の比較用に2つに切り分けました。切り身に塩を振って、身を引き締めます(臭み抜きも兼ねる)。空き時間を利用して、和・洋・中の調味料を準備。比較用切り身の1つは、沸騰状態で3分煮ました。正確の為に、温度計を使用しました。80°Cとなったので、切り身を投入します。投入直後は、こんな感じ。