何度か納豆作りをしていますが、毎回中途半端な納豆になります。原因は蒸した大豆の硬さが悪い事と保温温度を一定に保つことができていないこと。分かっているのに成功しません...。今回はオーブンを50度設定+タオル包みで保温してみる事にしました。納豆作り我が子を納豆好きにするため、イタリアに居ても離乳食に率先して納豆を混ぜ込んでいた甲斐あって、娘2人とも納豆が大好き。当時はミラノのアジア食材店で売られていたおかめ納豆が3パック約450円。十数年経った今では3パック約600円になっているため、『しかたないか』で買えなくなってしまいました。それに、大きくなった子供たちはペロっと3パック食べてしまうので、もうこりゃ作るしかない!納豆菌は、冷凍しているおかめ納豆を切り崩して使っています。5回以上作っていますが要領がつかめず、『雰囲気納豆』しか作れていません。納豆を作るには24時間前後、ずっと40~45度程度を保ちながら納豆菌を活発にしてあげる必要があります。コレが大豆を納豆らしくするのに一番大事なこと!手作り納豆の成功者ブログ記事を読むと、大抵みなさん発泡スチロールの中にホッカイロや湯たんぽ等を入れて放置していらっしゃるんですが、ウチにはそんなのありません...。本音は私も手に入れたいんですが、場所を取るしそれなりのお値段する為、我が家ではオーブンだけが頼りです(>_<)大豆の硬さもう一つ大事なこと。蒸した(煮た)大豆を手でつぶした時、すぐ割れてしまうくらい柔らかく煮たり蒸したりすると、発酵後は市販品に近い硬さになります。イタリアで売ってある大豆が小粒じゃないからか、圧力鍋で60分圧をかけっ放しでも、なかなか柔らかくなりません(+_+)今度、既に柔らかい状態で売ってある水煮大豆を使って納豆作りをしてみようかなぁ。(2019/12/7時点)いろいろ使い過ぎたせいでとうとうダメになってしまったため、今回は今まで以上に温かさを維持ことが難しい...どうしよう。オーブン50度+保冷バッグ+古しの大判バスタオルでやってみよっか。・大きくなった大豆を沸騰した鍋に入れ、浮き上がってくる薄皮や泡を除いたあと、圧力鍋で蒸す圧がかかったらトロ火にして60分~。・圧力鍋を自然冷却している間、別の小鍋に湯を沸かし、納豆菌を取り出したり、このあと大豆が触れる容器やスプーンを熱湯消毒しておく<納豆菌の取り出し方>私の場合、耐熱容器に納豆1/2パック+熱湯30ml(大さじ2)を入れてぐるぐる沢山混ぜるだけ(乾燥大豆150gを使った場合)・ラップ(乾燥防止)・キッチンペーパー(水分吸収)を用意し、爪楊枝で空気穴を沢山空けておくこの次がスピード勝負!!!・超熱々の蒸した大豆+納豆液全てを混ぜ合わせる。全ての大豆に納豆液がいき渡るように!※ヒートショックと言って、納豆菌が突然の熱さに目覚めるらしい・それを熱湯消毒した容器に入れる。電気代がもったいなく感じたんで、付けたり消したりしました。大豆全体がうっすら白く、納豆菌が繁殖しているようす。発酵大成功なら、豆の色がもっと白っぽくなってなければならないです。この時点で本物に近づけなかったことが分かるのでちょっとショック...。色はあまり変わらないけど、糸引いてます。頼りない糸がね...。卵かけご飯用の醤油を混ぜていただきました。熱湯消毒したおかげでアンモニア臭はゼロ。っ歯ごたえあるし、もっとネバネバ欲しい...。今回もまた、市販の納豆とは全然違うモノができました。納豆チャーハンにしたら娘たちには喜んでバクバク食べたので、なんとか消費出来て万歳。就寝時(火事が怖くて)オーブンを切った状態にしたので温度が下がっていたはず。タオルに包んだまま50度設定にしても、納豆まで温度が伝わっていたのか...。これも40度をキープできていなかった原因になったと思う。ゆたぽんが使えない今、24時間40度キープは難しいなぁ。今度は炊飯器の保温機能をどうにかして使えないか試してみたいと思います。家の中で子供と遊ぶイタリアの日曜日イタリアではemojiとして広く浸透した日本の絵文字がスゴイ写真沢山!肩から掛けられる長い傘カバーの作り方[動画]ティッシュの空き箱工作。きを子供と一緒に地理を学ぶゲームに使う夏休みの幼稚園生のお勉強は30分が目安。日本とイタリアの町が色々違って興味深い。4本Googleスポンサーリンク4コマ】海外在住者へ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトお問い合わせ訪問ありがとうございます。二年に一度、日本へ里帰りする4人家族です。北イタリアで静かに暮らしています。私のおすすめ学習ドリル!専用アプリで可愛く学習管理ができます自家製ワイン!2度目の澱引き~一か月熟成後の試飲と感想ブドウの実で自家製ワイン。アルコール発酵終了後から澱(オリ)引きまで地理:国旗の爪楊枝を手作りして世界地図で国の名前と国旗を覚える。:成功するまであと一歩(オーブン編)4コマ】海外在住者へ。イタリアで子供と日本語生活.。