~全土制覇へ!食探求の旅~トルコ料理を紐解く旅に出かけた。トルコ中をくまなく旅し、食べまくり、触れ合いのなかでトルコの食を探し求めていく。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。今日は早速、昨日バス停で運転手さんが言っていたムーラケバブを食べに早朝6時半に起床。その食堂がホテルの前だったからよかったのです。ケマルさんという、この道50年の熟練シェフ。この肉料理は、朝限定のスープで、しかも売り切れ御免!日にもよるけど数十人分作るみたい。昼食にはキョフテ(肉団子)を焼いてるそうだ。6時開店で9時には確実になくなるという、地元密着の朝限定の朝飯ってわけ。オーラックっていう、子ヤギの部位をオーブンで焼くところから始まる。子羊よりも脂身は少ないけど、スープにしたとき、脂っぽくならないし、筋肉質だから味も良く出るそう。この辺りは子ヤギの方が好まれてるみたい。焼いた子ヤギを土鍋に入れて、肉の量に合わせて加える。それを、パン屋の窯を使って12時間じっくり火を通すそうだ。この水加減がとても大切で、夜中にも確認しに行くんだって。食堂で出されたのがこれ。透き通ったきれいな肉入りのスープ!黒コショウがかかってるけど、レモンを絞って、これ用のピデをちぎってスープに浸す。このピデだけ食べても美味しいよー。焼きたてで、外はパリパリ。こんな感じに、ふにゃふにゃに。スープの味を吸って、するっと喉を通っていきます。ここで面白いのが、希望すれば、スープだけはお変わりがある。店主がスープを足してくれるので、またピデをちぎって増量して、お腹を満たしていく。常連さんの中には、なんと裏ワザで、スープだけ注文する人もいた。肉がなくても12時間かけて作ったのに変わりはないし、スープが美味しいからと語ってくれた。値段も肉入り450円と肉なし200円。数十分観察がてら座っていたけど、ほぼ男たちの食堂と化していて、入れ替わり立ち代わりこれを食べて仕事に出かける感じ。朝から肉料理はこってりと思うけど、好きなご飯を、朝から栄養満点!しっかり食べて仕事へ行くのって、いいじゃないか!トルコ各地にはいろんな朝飯があるけど、早朝に合わせておじさんたちと一緒に食べるのも、楽しいし、旅にメリハリをつけてくれるし、好きなんだよなー。楽しむ会話”の記事が掲載されました。(1)はてなブログをはじめよう!Food_tripさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。