温かい食べ物が美味しい季節になりました。スープやおでん、特に鍋料理は食卓に多くのぼるのではないでしょうか?ですが、透析患者さんには注意して頂きたいメニューである為、鍋料理の特徴を確認しましょう。鍋を食べる時のポイント鍋を食べる時は、透析日の間隔が短い日に食べましょう。自分の食べる分はあらかじめ、取り分けておきましょう。鍋の煮汁はカリウムを多く含む為(野菜などの食材からの流出分)、主食は白ご飯にし、‘しめ‘の雑炊や麺類は控えるようにしましょう。昆布などで天然のだしを取り、お好みの付けだれ(ぽん酢など)を少量付け、薬味(ねぎや大根おろし、七味など)と一緒に食べる事で、食塩摂取量を少なくする事ができます。「蒸し鍋」にする事で、水分摂取量を減らす事ができます。水分を多く含む料理を、続けて食べない様にしましょう。豆乳のコクを生かした、減塩鍋です。白ねぎは斜め切りに、白菜とほうれん草はざく切り、人参は薄く輪切りにして花型にくり抜く。しめじと椎茸は石づきを落とし、椎茸は十字の切り込みを入れ、しめじはほぐしておく。ほうれん草はアク抜きの為に、下ゆでをする。それ以外の野菜、きのこは水にさらす。(30分以上)鍋に昆布と水を入れ、30分~1時間程、付け置きをしておく。ボールに鶏ミンチ、Aを入れ、粘り気が出るまで混ぜる。鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、4を団子状にして入れる。鶏団子にさっと火を通した後、野菜を入れて蓋をし、蒸し煮にする。ひと煮立ちしたら、豆乳、塩、オイスターソース、こしょうを入れて、更に煮る。最後にすりごまを加えて、出来上がり。