厨房機器好きには堪えられない面白さ・・。)について、もう少し関心を持ってみようと思いたった。おさらいになるが、NDPは厨房機器を既存のネットワークに接続するための規約である。コントロールのための電子機器やネットワーク機能を持つ厨房機器も多くあるが、異なる厨房機器メーカー同士でも、スムーズに接続できるように、通信の規約を制定する必要がある。アメリカの大手外食チェーンを巻きこみつつ、NAFEMが下記の項目をゆるやかに規定した通信プロトコルであり、各厨房機器メーカーによって拡張されながら現在に至る。利用権限、セキュリティ電源管理(使用量・コスト)現在では、エコ・プロダクトなどへの応用、拡張も盛んに行われ、その活動は随時NAFEMによってドキュメンテーションされ、公開されている。各メーカーは非常に意欲的にとりくんでいるように思える。食肉調理へのHACCP義務化とほぼ足並みをそろえる形で、NEFEMを中心とした研究開発は10年目を迎えるが、その成果(HACCPの定着)に大きな影響を及ぼしたことはいうまでも無い。きっかけは別だが、今日では「効率化」「利益の最大化」という意味でも厨房機器の情報集約が進んでいる。「X-Green」システムというものが目についた。「洗う」という行為にも技術の光が当たっているようだ。要約しすぎると文句を言われそうだが、野菜を洗って見た目を最大限きれいにする大がかりな装置である。生野菜にどのくらい「危害要因」があるかまったく分からないが、この装置にもデータログと通信機能がついている。本質的には、トレーサビリティを途切れさせないということが重要なポイントかと思うが、生産情報を受け取り、誰が何分間洗浄したという記録が出力され、ラベル印字され、消費者の目線にも対応するしくみだ。スタイルが勃興すれば、やはり業界が一体となって対応する。標準化されたしくみがそこにあることの強みである。)から急速に、このデータプロトコル多方面へ応用されているという現象は、この場では確認できなかった。本質は、「標準化」という活動が継続していることである。この活動自体はそうそう急速に進むことは無いと思う。標準化を推進するメンバーは、活動を「食の安全」を維持するための行為として位置付けており、「効率化」への適用は別のドライブだと言い切る。)という組織が、食品・医薬品などに関連する行政機関(日本の厚生労働省のようなものか)として、広い範囲にわたって大きな影響力を持っていることが知られている。義務化を多方面で推進してきた。ついては、日本と比較しようが無いほど強大な予算や、その特殊な権力など、興味を引くことが多いが、それはまた別の機会に述べようと思う。アメリカ農務省がその意思をついで、およそ10年前、食肉調理にHACCPを義務付けた。FDAと、行政機関としては別だが、ここでは管轄の違いからそうなったのであろう。メンバーによって推進されてきた。日本でも食の安全、安心というテーマはあらゆるものを優先して関心が高いが、アメリカのメディアやNAFEMのような業界団体は、その本質を正しく伝え、いまでは小人数の企業でも、無理なくHACCPを実践している。前の稿で、多少脱線しつつアメリカの特殊な文化について考えを述べさせていただいたが、ここでも感じるのは「危機意識」の違いである。グローバリゼーションは他国(外部)との緊張を前提とする。文化が文明を生み出すというか、常に外部を見て適応しようとするものだけが、文明を作り出し、生き残るのではないかと、考えた。次回、必死にまとめてみようと思う。龍太郎http://www.nodex.co.jp/国内コンピュータ販社にて流通小売業界向けSI事業部門を担当し、外食店舗店舗システムにも関わる。現在は有限会社ノーデックス代表取締役。ネットビジネス黎明期より各種サービスプロバイダを経験し、業務システムへのネット技術の応用・普及につとめる。