一切使わず作ったコロッケをカフェで頂いたのですが、それなりにおいしかったものの「これじゃない感」がどうにも強く、とうとう帰りにコンビニでコロッケを買って食べてしまいました;。その時、油と炭水化物がタッグを組むと、最強の旨さと最凶のカロリーを生み出すのだな~としみじみ実感したものです。相方さんへ豆腐のメンチカツを作って食べてもらった時に「豆腐はいらない、肉オンリーで」と言われたことをふと思い出した管理人・あんこです。本日再現する漫画料理は、『ママの味♥魔法のおかわりレシピ』にてお料理教室の講師・芝田先生が様々なリクエストに応えるために作った“ごちそう唐揚げ”です!『ママの味♥魔法のおかわりレシピ』の連載が始まって半年以上が経過したある日、とうとう広田先生と芝田先生の元へリクエストのお便りが届くようになります。女性漫画誌で連載されているせいか、お便りを寄せられた読者の方はほぼ全員が女性だったみたいですが、上は三世代同居のベテランママから下は新婚ほやほやの初々しい奥さんまで幅広い層から支持を集めていた模様で、早くも着実に長期連載化への道を積み重ねていっている様子に嬉しくなったのを覚えています(←当時、同じ出版社さんの週刊誌で連載されていた『AL』・『はみどる!』・『キガタガキタ!』等のお気に入り漫画が次々と打ち切られていった矢先の事でしたので、喜び倍増でしたorz)。リクエスト内容は「ママ友とのホームパーティーで出せるおもてなしメニュー」、「仕事で帰って来た夫を感動させるくらい美味しい料理」、「子どもにもお年寄りにも好かれるおかず」など見事にバラバラで、それを知った広田先生は「この方々のすべてのリクエストにお答えできるようなレシピはさすがに...」と途方に暮れたような顔になります;(←当管理人なら、散々考えた末に「ご、豪華なカレー?」と安直な意見しか言えなさそうです;)。いつもにも増してハイテンションな芝田先生は、「あるのよ!!」「ご老人にも、子どもにも好かれて、特に男性は好きな方が多い!そして、おもてなしごちそう料理にうってつけなレシピが!!」と断言し、ある料理を紹介します。それが、この“ごちそう唐揚げ”です!作り方はとってもお手軽で、一口大に切って塩・醤油・紹興酒をもみこんだ鶏もも肉へ、さらにサラダ油・片栗粉・卵を混ぜて少し寝かせ、弱火の油でじっくり揚げたらもう出来上がりです。当管理人はそれまで唐揚げといえば、しょうがやにんにくで下味をつけたり、ごま油で風味づけしたり、二度揚げして肉汁を保とうとしたりと、結構手を込んだレシピで作っていたタイプですので、初見時は広田先生同様「え~?!たったこれだけで、本当にびっくりするくらい味は変わるのかな?」と半信半疑だったのですが、そんな意見を芝田先生は「それじゃあ、ありきたりの味じゃあないの...フフフ」と不敵な笑みで一刀両断しており、何故か「お、おお~...」と妙にワクワクしたのを覚えています;。何でも、紹興酒は肉の臭みを消す・代わりにいい香りをつける・ジューシーに仕上げるという、たった一つで三役もこなせる優れものだそうで、よくある居酒屋風のにんにくしょうががガンガンに効いたワイルドな唐揚げとは一味違った、上品でさっぱりしているのにおつまみもピッタリというお高いお店の味に仕上がるとの事。調べた所、紹興酒に含まれている二十種類以上ものアミノ酸は肉を柔らかくすると同時に、醤油に含まれているアミノ酸と結びついて旨味の相乗効果を発揮するようで、「理論的にも芝田先生のレシピは正しいんだな~」と感心したものです。紹興酒を使った唐揚げレシピ自体はちらほら見かけますので全くのオリジナルという訳ではないのですが、あちこちを探してみてもここまでシンプルな材料で勝負しているのは芝田先生のみでしたので、それを知って尚更尊敬させられました。試食した広田先生が言うには、「うっ、うまい!こ...高級な...中華料理屋さんの味がする!」「何だろう、口の中に入れた途端ほんわりと...高級な香りが...そう!!紹興酒の香り!」と興奮する美味しさの唐揚げで、これなら味に癖がないのでアレンジがききやすい上、にんにくが効いていない分いろんな場面で使いやすいと絶賛されていました。冷えてもふんわりしたままというのも普段使いにうってつけですし、物足りない場合にかけるネギタレの説明まであって至れり尽くせりという感じの一話でした。紹興酒を丸一本買うと持て余しそうだという心配も、芝田先生の「ほとんどの中華料理に使えます」「カクテルのベースにも」「そこまで高くないし、大抵のスーパーに置いてるわよ」という言葉で払拭される為、読めば読むほど唐揚げが食べたくて仕方が無くなります;。紹興酒の存在自体は知っていて何度か使用したことはあったものの、唐揚げに使ってみた事は一度もありませんでしたので、早速再現してみる事にしました。作中には詳細な分量つきレシピが記載されていますので、その通りに作ってみようと思います!という事で、レッツ再現調理!まずは、下ごしらえ。食べやすい大きさのブツ切りにした鶏もも肉をボウルに入れ、その上から醤油と塩をふって手でざっと混ぜ合わせ、そこへ紹興酒をくわえてよ~くもみ込みます(←ここで香りと柔らかさが決まりますので、念入りに揉んだ方がいいです)。※シンプルな料理ですので、紹興酒はいい物を使われる事をお勧めします。鶏もも肉が調味料を吸っていい具合に色づいてきたら、卵、片栗粉、サラダ油を投入してさらに揉みながら混ぜ、そのままラップをして冷蔵庫で少し寝かせます。時間がない場合は、風味はちょっと落ちますがすぐに揚げてもOKです。衣がお肉になじんだら、160度に熱した揚げ油でゆっくり時間をかけながら揚げます(上に浮いてきたら、時折ひっくり返した方がいいです)。全体がきつね色に色づいてきたらキッチンペーパーの上へ引き上げ、余分な油を切ります。油が大体落ちたら、ちぎったレタスを敷いておいたお皿へ高く盛り付け、そのまま熱い内にテーブルへ運べば“ごちそう唐揚げ”の完成です!見た目はごく普通の唐揚げに見えますが、香りはすでに紹興酒の物とおもわれる芳しい風味がついている感じで、これだけでもう喉がゴクリと鳴ります。部位によっては何とお箸で千切れるくらい柔らかく、その上断面から肉汁が雪解け水のようにあふれ出てくるのがたまらなく、食べる前からおいしそうな予感がぷんぷんしています。紹興酒を使うと、一体唐揚げはどれだけご馳走度を増すのか...食べて確かめてみようと思います!それでは、揚げたて熱々の内にいざ実食!いっただっきま~すっ!さて、味の感想ですが...予想を上回る本格的なおいしさで感激!思っていたよりもしっかりした味付けです!広田先生がおっしゃっていた通り、まさに「高級な中華料理屋さんの味」というイメージで、口から鼻へふわ~っ!と鮮烈に抜けていく芳醇で気品溢れる香りが、鶏もも肉のこってりした旨味を最大限まで活かしています。紹興酒の力なのか、砂糖や香辛料といった類の物は全く入れていないのに、熟成されたコクと深い甘味が噛むごとににじみ出てくるのが印象的でした(←カラメルの焦げた風味に似た、練れた感じの美味さです)。紹興酒&低温でじっくり熱を通したおかげで、唐揚げというよりはまるで蒸し鶏みたいなしっとり柔らかな弾力のお肉になっており、噛んだ途端にジュワッとジューシーで臭みのない肉汁が飛び出してくるのがたまりません。衣はべとつかずにカラッと軽く揚がっていますが、唐揚げ特有のカリカリした香ばしい食感ではなく、フリッター風のさっくりかつふんわりした口当たりに仕上がっているのが特徴的でした。作中では「さっぱり上品」「しょうがにんにくがガンガン効いた居酒屋の唐揚げとは対極」であると表現されており、確かにがっつり系唐揚げとは対照的な上品唐揚げであったのですが、さっぱりというよりはむしろ重厚なあっさり感と例えたくなるような新ジャンル的な味わいで、油っこくないのに余韻がいつまでも残る奥行きのある後味は、一度食べたら忘れられないです。衣はもっとざっくばらんに例えると「餃子の○将」に出てくる唐揚げのそれに似ているのですが、それよりもずっと粉っぽくなく香り高く、思わずうっとりします。冷めてもおいしいままですのでお弁当のおかずとしてもぴったりですし、唐揚げ好きな方にはぜひ一度食べて頂きたいと力説したくなる一品でした。※この記事も含め、当ブログの再現料理記事は全てこちらの「再現料理のまとめリンク」に載せています。・趣味:読書、料理、ゲーム・一言:食と本をこよなく愛してます。○当ブログについてこのブログで使用されている記事の画像、一部文章は、それぞれの出版物等から引用しております。ご関係者様に問題のある画像及び記事がございましたら、御連絡頂ければ速やかに修正、削除等の対処を致します。○お知らせ・当ブログでは作品のネタバレを含んだレビューも同時に行なっておりますので、作品を未見の方はご注意をお願いいたします。・各作品に掲載されているレシピの分量は、例外なく全て非公開にする方針を取っておりますので、ご了承の程をお願いいたします(←この件についてご質問頂いた場合、誠に失礼ながら下記の理由でご返信しない方針にしております)。※現在、公私の多忙と、再現記事のペース維持を理由に、コメント欄へのご返信が出来ない状態が続いております。いう場合、コメント欄は停止するべきなのかもしれませんが、励ましのお言葉やアドバイスを頂く度、ブログのモチベーションアップや心の支えとなったこと、そして率直なご意見や情報を聞けてとても嬉しかったこともあり、誠に自分勝手ながらこのままコメント欄は継続する事に致しました。図々しい姿勢で恐縮ですが、ご返信をこまめに出来なくて余裕がある分、ブログ内容を充実&長期的に続けられるよう力をいれる事で皆様のご厚意にお応えし、感謝の気持ちをお返ししていきたいと考えております。※ただ、ご質問を頂いた際はなるべくお力になれるよう、すぐご返答できるように対処致します。応援して下さる方々に少しでも楽しんでご利用して頂けるよう、沢山の作品に触れるちょっとしたきっかけになれるよう、これまで以上に心掛けていきます。恐れ入りますが、よろしくお願い致します。(12/02)最近のトラックバック名古屋オタ情報局:「くーねるまるた」発売。