reserved.MOFによるフランス製パン(DVD2枚付)書籍一覧へ書籍情報J.I.B監修A4判3,000円+税116ページ603g2010年、MOF職人のディディエ・シュエ氏を招き日本パン技術研究所で行われた講習会の模様を1冊の本にまとめた。「リキッド・ルヴァン」の起こし方にはじまり伝統的なバゲットとオートリーズ法の2種類のバゲット、直焼きパン、ブリオッシュ生地を使ったパンなど。書籍一覧へ@pannews_bcさんをフォロ。