2018年2月14日TwitterFacebookGoogle+LinkedInPocketタイ料理を通してとてもお世話になっている方の新築祝いでタイ料理パーティーを企画した。“タイの海辺でいただくシーフード料理”をテーマとした。タイの海辺へ行くと大抵、この日のような料理を注文することが多い。(生海老とミントの前菜)チェーと言うのは浸ける意味でナムプラーに浸して〆てからスパイシーソースと一緒に食べる料理。暑いタイならではの調理法。ゴーヤとの相性が抜群♪プラープラーพล่าปลา(白身魚のふっくら揚げハーブとチリインオイルソース)プラーは非常にヤムに似た料理だが、一応定義がある。プラーは半生の状態であるのに対してヤムはしっかりと火を通して作るサラダ。プラーには、レモングラスが欠かせない。レモングラスなどのハーブを加える理由は、半生状の生臭さを消すため。あるが・・最近は、プラーもヤムの区別がされていない傾向にある。今日のプラープラーは、白身の魚を揚げて、たっぷりのハーブと一緒に食べる料理。(揚げてあるので今日も定義からは外れている(笑)しかし、ママの一押しだけあってとてもおいしい♪ラープ・タレーลาบทะเล(魚介のハーブサラダ東北スタイル)イサーンを代表する料理で、通常は牛や豚、鶏、臓物などを使って作るが、タイ×タイのフュージョン料理として海辺のレストランなどで食べられる。海辺で食べた時にシーフードだけだと少しコクが足りなかったので今日は豚肉も少し加えてみた。(蟹とふわふわ卵のまろやかソース)ふわふわの卵とソースが蟹に絡んだ料理で、タイの“ソンブーン”レストランではこのプーパッポンカリーがとても美味しくて有名。コクの決めては牛乳、ココナッツミルク、スキムミルク、エバミルク、コンデンスミルクなどだが、作り手によって加える材料が異なる。何と言ってもナムマンナムプリックパオというナムプリックを作る際にでたラー油のような油。この油が少ないとおいしく仕上がらない。卵の火を通す時間、油の量、ミルク類の量で美味しさが左右される上級の料理。(プリプリ海老のすり身揚げ)海老のすり身団子のフライにプラムソースをつけて食べる。日本のレストランではコストの問題から、海老に魚のすり身が混じっていることが多いが、今日は海老100%!海老をぷりぷりにするコツ、ジューシーに仕上げるコツなどたくさんのコツがある。以前から大好きな料理で、納得のいくレシピになるまで3年もかかってしまった。今日のナムプリックは、シーフードにちなんで粉にしたたっぷりの小海老を加えたガピ(海老味噌)仕立てのナムプリック。今日の付け合せには私が大好きな野菜達を添えて現地スタイルに。先日ご紹介したチャオムと卵を合わせてフライパンで揚げ焼きにしたもの。これがカピのディップには本当によく合う♪そして茄子の揚げ物や生野菜達。ヘルシーで、ボリュームがあり、おかずにもおつまみになり、タイの家庭料理の定番。(炎の空芯菜炒め)ファイデーンは、赤い火。火が昇るくらいに強火で炒めなければ空芯菜から水分がでてしまい、しゃきしゃきと仕上がらない。家庭でもプロの味で作れる空芯菜炒めの講習に是非いらしてください!お申し込みはこちらから♪さて、今日の空芯菜はしゃっきっしゃきで新鮮。タイ料理のブログでお馴染みのエスニカンさんのお知り合いで、福岡でタイ料理レストランを営む新藤さんが自家栽培している貴重な空芯菜を使わせていただいた。(ムール貝とパイナップルのココナッツカレー)南料理のゲーンクワ。パイナップルの酸味とココナッツの甘みのバランスを味わっていただいた。(鶏の炊き込みごはんスパイシーソース)通常は丸鶏を使って作るが、クイックに作れるカオマンガイをママが作ってくれた。ソースがスパイシーでとてもおいしかった。鶏の湯で方、ソース、ご飯の炊き方。写真はHatsumiさんとフユキさんからいただきました。ありがとうございました!こちらの記事もご覧になってください。may2度目のタイの思い出。AMあああ・・・おなかが。肉が食べられないので、シーフード専門ですトーッマンクン~食べたい・・・。AM>亜美さん私も今ぐーぐーです。PM>いんちょ~さんほぼ同時に送信したらしく、見逃していました。AM>エスニカンさん朝摘みは惹かれますね~どうりでおいしいはずです♪サイアム@サイアム、場所の便利さと、流行りのブティックホテル、日本人にも今後注目されそうですね。タイに魅了された日々を日本でも感じていたい。タイ料理研究家として、東京錦糸町にてタイ料理教室を主宰、メニュー開発、執筆、タイに関するお仕事をしています。タイの魅力をあらゆる視点からお届けします。明日からの3連休のレッスンに空席が出ておりますのでご案内いたします。ティッチャイタイフードは錦糸町でレッスンを開始して今年で10年の節目を迎えます。クラビツアーでは3回目。朝はチェンライ式ナムギョウ。投稿されたタクシーの相場。チェンライは、今ではコーヒーの産地としても有名です。