ミレイユとマリーが群馬や近県の情報をお伝えするフランスブログ。(丸の内)Bonjour今日は今年最後の日です。皆さんにとってこの年は良い年でしたか?そして皆さんにとって来年がいい年になるように心から祈念致しております。このブログもよろしくお願いします。今回購入して自宅で頂いたものの中から幾つかご紹介ますはヴィロンの袋なかなかいい雰囲気です。バゲットが入っていた袋はこんな感じです。エクレア(エクレール)濃厚でちょっと苦味の利いたチョコレートクリームにしっかりとしたシュー生地が本当に美味しいです。次にショッソン・オ・ポムつまりはフランスのりんごのパイ木の葉の葉脈を入れたこの扇形のパイはほんのり甘酸っぱく、サクサクの生地が本当に美味しい。ヴィロン風プラリネアーモンドやナッツ入りのクリームが程よい甘さでそして濃厚で美味しいです。最後にバゲットまさにこんなバゲットが食べたかったというようなお手本のようなバゲット表面は適度に固くパリッとしていて中はもっちりと適度な水分があっていい感じです。一度行ってみて下さい。その店内にワクワクしますよ。いうだけで本当に美味しいです。店員さんもとても好感のもてる、いい感じの人が販売しています。※店舗により異なる場合があります。(丸の内)Bonjour昨晩は久しぶりに雨が降って、確か予報だと雪だったような・・・でも少し雨が降ると乾燥していた空気がしっとりしてちょっと気持ちいいです。寒さも和らいだような??で、丸の内のヴィロンの続きをお届けしま~す。いわゆるパンの他にも調理されたサンドイッチやお菓子も沢山あります。ノエルに向けてデコレーションされたケーキなんかもありました。その他シュトレンやコンフィチュールなんかも・・・。パンを販売しているところの横には、ブラッスリーがあり簡単な食事もカフェとして利用することも出来ます。価格は全体的に高めですが場所代と空間提供代・・・それにまあ美味しいからということでしょうか・・・。いわゆるギャルソン(サービス)のクオリテイーはあまりいいとは言えません。これだけの値段を考えたら、やはりサービスはとても大事です。かっこだけのバイトではあのパンのクオリーテイーに泥を塗っているようで、とても残念ですね。注文してからそれが届くまでの時間が異常に長い。特段とても混んでいたわけでもなくです。それについてのコメントもなし。それにコーヒーは持ってきてテーブルに置く時はカップの取っ手は左向き、スプーンは手前つまり、飲む時に取っ手を右に持ってきて初めて、カップのマークが手前に来る砂糖を入れる人は左手でカップを持ち右手でスプーンを持ちかき混ぜ飲む時に右に回転、スプーンはカップの後ろに置くという手順が前提で置くべきです。それにカフェエクスプレスをエスプレッソとイタリア語で表記もいかがなものか・・・それに何故かカフェのお砂糖がポットに入った粉砂糖。他の飲み物は角砂糖なのになぜ?カフェエクスプレスを好んで飲む人の中には飲みながら砂糖をかじったり、カフェに漬けたりして飲むのが好きというからで、粉砂糖が出てきた瞬間にがっかりです。言うことなのかもしれませんがそう言った価格帯のカフェではないような気がします。ヴィロンのカフェ担当の方、よろしくお願いします。※店舗により異なる場合があります。(丸の内)Bonjour今年もあと僅かですね~。皆さんはお仕事の方は明日くらいが仕事納めでしょうか??一年お疲れ様でした。今回ご紹介するのは、東京駅近くの丸の内店です。このヴィロン、実は加古川のニシカワ食品というパン屋さんが東京ではじめた本格的なフランススタイルのパン屋です。輸入した高品質の小麦粉「レトロドール」を使用しています。外側の香ばしさと中身のもっちり感、風味はほかにはない味わいです。自家製ローストチキンをたっぷりはさんだサンドウィッチ「プーレロティ」などの人気の品をご用意しております。僕の知る限りでは、本場フランスで創業しても本格的なフランスのパン屋に負けず劣らないパンだと思います。※店舗により異なる場合があります。その外観ブラッスリー・ブランジェリー/パテイスリーつまりイメージ的には飲み物食べ物が食べられるブラッスリーとパンとケーキ屋が一緒の店舗にあると言った方が分かりやすいのかもしれません。この日も沢山の人がお店にいました。沢山の種類のパンとパンの前に並んで置かれているフランスから直輸入しているこのお店の名の由来であるフランスの製粉会社・VIRON社の小麦粉「レトロドール」の袋パンの種類も本当に沢山あって目移りしてしまいます。ブラッスリーでは飲み物や食事もいろいろ出来ます。ブラッスリーの様子はまた後でご紹介しますが・・・。そのままフランスにいるような錯覚さえ覚えます。Noel!!今日はクリスマス、フランスではノエルですね。多くのの日本人はキリスト教徒ではないですがノエルの華やかさにみんなあやかりながら、それぞれが日常を忘れながら楽しむ口実としてはありがたい行事ですね。前回のポールボキューズ銀座の続きです。パンが以前よりちょっと大ぶりになった気がします。キノコのラビオリ添えから鳥肉の異なる部位がそれぞれ違う調理法で調理されてなかなか凝った一皿です。赤ワインとフォンドボー?で煮込まれたもの肉はとてもあっさりしていながらコクがあって2種類の味が味わえたようです。ポルチーニと舞茸?のソースも美味しい。添えてったラビオリもなかなかのもの。ケッパー風味の焦がしバターソース軽くクリームで煮込んだアサリと冬野菜と一緒にソースは野菜の甘味とあさりからでたダシと焦がしバターのコクがよく出ていてとても美味しい。魚の皮面がもっとパリパリな状態で出てきたらもっとよかったな~とそれとあさりがちょっと物足りなかったので食べ足りない感じはします。ブラッスリーポールボキュースの魚料理はいつも思うのは、ちょっと食べ足りない・・・。原価率との関係でこういう量なのだと思いますがたぶん出てくる量に倍近く食べると本当に美味しいと感じるお料理なのだと思います。本当に細かいデコレーションがされていてびっくりグリオットチェリーのコンポートの酸味がチョコレートの甘味と苦みにいいアクセントをつけて本当に美味しかったです。インパクトはないけどとても美しい美味しいデザートです!最後にカフェ・エクスプレッス(エスプレッソ)を頂きましたそうそう今回初めて気がついたのですがナプキンに胸あてが出来るようにボタンを通す箇所がちゃんと出来ていることに気づきました。いうところはここはブラッスリーだけどさすがポールボキューズだな~と・・・。いつもながら気楽にけるよいレストランです。(銀座)Bonjour昨日は久しぶりに天気が悪いし本当に寒い一日でしたね~。年末でいろいろバタバタしていて忙しいのもあってちょっと体調が今一つです。ポールボキューズ銀座でランチをしたのでまたご紹介したいと思います。http://www.paulbocuse.jp/ginza/店内は意外と広くて、天井から沢山の筆がぶら下がっているような独特のインテリアです。圧倒的に女性が多いですね~。男性もぱらぱらいましたが・・・。ポールボキューズ銀座は銀座プランタンの並びにある、マロニエゲートの10Fにありとても分かりやすい場所にあります。肩肘張らずに、気楽に行けるフレンチレストラン。生けるフレンチの神様、ポールボキューズをかつてポールボキューズで修業したレストラン平松の平松シェフとポールボキューズが提携して日本国内で展開するレストランです。(たぶん・・・!?)今回も、東京で学生をしている娘、サンドリンヌと待ち合わせをして久しぶりに近況も聞きながらランチというところです。今回は3500円のランチアミューズ+前菜+メイン+デザート+飲み物というなかなか良心的なお値段です。ガス入りの炭酸ミネラル水「サンペレグリノ」を頼んで。今年の初夏に娘とパリに行った時も思ったのですがけっこうカレー風味の食べ物が最近多い気がしました。実際にはどうかは分かりませんが・・・。ポールボキューズで出てくるパンもとても美味しいのでパンにもつけて頂いてしまいました。デュオ仕立て小さなサラダと爽やかなオレンジヴィネグレットを・・・。したムースで上品な味。オレンジのソースをちょっとつけるとさらに爽やかな味でした。個人的にはもう少し個性がある方が好みですが美味しかったです。次回はメインデイッシュとデザートをご紹介します。(伊勢崎市)Bonjour!伊勢崎プリオパレスでのノエルの食事会の続きです。最近はあまり七面鳥は食べなくなりましたね~今から、30年ほど前私ヴァンソンも”せっかくのノエルだから”と思ってあえて七面鳥料理を食べたことがありますが美味しくない!味が淡白でいて脂っこい・・・。美味しい鳥ではないですからね~・・・。食べる意味がなければフランス人は食べなくなってしまいますよね。地鶏や鴨の方がずっと美味しいです。このコンフィー料理も一般的には鴨を使ったものが多いですが、地鶏を使うものもよく見かけます。油から取り出して、オーブンで皮目がパリっとなるまで焼く料理です。美味しい鳥の料理法の一つだと思います。添え物の野菜やじゃがいものグラタンドーフィノアがもう少し量が欲しかった気はしますね~・・・。provenceパンと南仏プロヴァンスのオリーブオイルパンは普通のパンです。柿も加えてもらいましたが、柿は本当に美味しかった。この牛乳のアイスクリームは絶品でした。洋ナシの赤ワイン煮は個人的にはもう少し柔らかく煮てチョコレートソースやチョコレートムースと一緒に食べる方が個人的には好みですが全体的に美味しかった~。以前からマリアージュ・フレールとか有名な紅茶屋さんがとても人気ですが近年、ロシア初の紅茶屋、このクスミテイーが結構人気なんです。そのクスミテイーを食後のお茶に出してくれました。研究していますね~!というわけで、意外とこの伊勢崎プリオパレスで事前にお願いさえしておけば本格的なフランス料理が食べられるということが分かりました。大発見!!じゃありませんか~?!特に伊勢崎に限ったことではなくプリオコーポレーショングループの中のどこの施設でも大丈夫のようです。(伊勢崎市)Bonjour今年も残すところあと2週間。一年もあっという間に過ぎてしまいますね~。今年も群馬日仏協会もいろいろなことがありました。全てが上手くいっているわけではありませんが多くの方々の支援協力で、何とかそれなりのことが出来るようになってきた感じはしますが・・・。12月のノエル例会が開催され其の会場として協会の会員で理事役員でもあるプリオコーポレーションの施設の一つ伊勢崎プリオパレスで開催ました。いうことでお願いして食事会を開催しました。予算が予算の中で、アペリテイフからシャンパーニュ、赤、白ワイン、ノンアルコールまで出してもらったのですが一般的にプリオパレスと言えば、結婚式とか何かのイベントでの食事会とか法事の際の食事とかそういったイメージを持っている人も多いのではと思いますが本当のフランス料理もお願いすれば用意してもらえるというのが今回ご紹介の料理で分かるかもしれません。通常はコルニション(フレンチピクルス)が添えてるのがスタンダードですが、グレッグ風紫キャベツこれはギリシャ風のキャベツの酢マリネのことですがこれがまた初めての春菊のサラダと意外によくあって新鮮な美味しさでした。rasine下仁田葱と根菜のポタージュ通常はフランスのポワロ葱とじゃがいも等で作るポタージュスープですが意外と下仁田葱の甘味がよく出ていて美味しかった。量も欲しい気がしましたが、まあコースにするとこのくらいで一般的には丁度いい分量なのかもしれません。feuilletée沖目鯛と小海老のパイ包み焼きパイ生地に鯛と海老、それにほうれん草をベシャメルソースではさみながらパイで包んでサクサクに焼いてオマール?か海老のビスキュイ(濃厚なスープ)をソースにして一品でしたがこれもとてもフランスらしくて美味しい一品でした。美味しかった~!次はメインとデザート他です。クロフトベーカリー(前橋市)Bonjour!美味しいパン屋さんクロフトベーカリーの続きです。群馬日仏協会のパン作りセミナーでパン作りの講師をしてもらっていたのですがお店の名前は何故か「ベーカリー」パンの名前の表示も何故か英語名・・・フランス語じゃない・・・・やっぱり久保田氏はちょっとへそ曲がりなのですかね??でも綺麗な奥さんが出迎えてかけてくれるからいいか・・・。プレーンなパンばかり売っているわけではありません。バナナのミニタルトとかココナッツマカロンチョコのエクレアとか・・・サンドイッチもあります。(売り切れゴメン)どれもなかなか美味しいです。今回は僕も色々買って先日はパンで朝食パンにうるさい息子が、”やっぱり美味しいパンは全然違う!”と朝からうるさかったです。バゲットにバター、ハム、コルニッション(フレンチピクルス)を挟んで・・・。シンプルだけど本当に美味しい食べ方です。フランスに行っていた時もパンについてうるさかったけど・・・。一生懸命なだけではなく、知識も技術も確かです!そうそう最後に一つパンドウカンパーニュとかバゲットもそうですが油脂をちゃんと入れないで、小麦と塩と水と酵母だけで作っているパンは、今のような乾燥している時期はそのままの状態で一日経つとあっという間に乾燥してカチカチになりますよね~。フランスでは袋の中に、人参なんかを一緒にいれて極端に乾燥しないようにしたりするんです。一度に食べきらない時はこんな風にして見て下さい。固くなっちゃうパン、多いですから・・・。クロフトベーカリー(前橋市)Bonjour!今回は嬉しいお知らせです。前橋市の日吉町で「クロフトベーカリー」というパン屋さんをオープンしました。取材に行ってきましたので皆さんにもご報告します。http://www.croft-bakery.blogspot.com場所は群馬県民会館(ベイシアホール)の東側にみずき通りという名の通りがあるのですがその道沿いのみずき館というテナントの1F通りに面している所にあります。小さなパン屋ですがこだわりの久保田氏が丹精込めて作るパンは本当に素晴らしい!久保田氏は日本と海外で本格的にパンの修業をしパンの魅力に取りつかれた生粋のパン職人もちろんパンはいろいろと好みもあるので一概には言えませんがヴァンソンの味覚の中では美味しいパンの部類には確実に入るパンだと思います。いわゆる調理パン的なものはないですが本当の小麦と酵母の味がほんのりする美味しいパンです。パンのみで食べても美味しいサンドイッチにしても美味しい料理と一緒に食べてもなかなかいいです。パンの中には、パンそのものの自己主張が強すぎて料理と合わせて食べるにはパンの味そのものが強すぎて料理の味に邪魔をしてしまって”今一つ”というパンもけっこうあります。こだわりのパン屋のパンには・・・。久保田氏のパンはその辺がいい塩梅・・・だと思います。こだわっているかのごとく妙に講釈を聞かされる所もありますがそんなこともなくいい感じです。パンの美味しい食べ方やパンの種類についても聞けば、ちゃんと応えてくれます!是非だまされたと思って、一度訪ねてみて下さい。そんな傾向が強い気がしますが、やっぱり美味しいものをずっと食べるには、そのお店を育てるお客が大切です。そんな中、是非とも育てていきたいパン屋さんです。皆で美味しいパン屋を守っていきましょう!!まあ美味しくなければ仕方がありませんが・・・。久保田君はちゃんと応えてくれると思います。(前橋市)Bonjour!ル・ヴァンの続きです。僕らはテーブルの席でしたが、カウンター席もなかなかいい感じ常連になるとカウンターでお酒を飲むのもなかなかいいものです。篠田氏も一生懸命なので・・・・ただ個人的には食べ物をもっと頑張って欲しいですね~フランスワインと合わせるにはやっぱりフランス料理!!それも単なるつまみ的なものではなくですね~!そいうものを注文するお客さんが群馬にはなかなかいないってことですかね~。食前酒の例えばパステイスとかポルトやキールなん何かを呑みながらならつまみ的なものでもいいけどワインを飲ませるなら、やっぱりそれ相応の料理が必要です。単価的にはもっとボリュームが欲しいですね。こんな感じで食べて飲むとしっかりとしたフルコースが食べられる金額になってしまいます。僕らの頼み方があまり上手ではなかったのかもしれませんが・・・。いずれにしてもなかなかいい雰囲気のお店です。(前橋市)Bonjour!さっむいですね~~~~今日は・・・。昨日なんか久しぶりに風花(かざはな)見ました~~。群馬の人以外にはあまり知られていないのでご説明すると晴天時に雪が風に舞うようにちらちらと降ること。小雪がちらつく現象のこと。静岡県やからっ風で有名な群馬県でもよく見られる。Wikipediaで説明している通りです。.....で、今日も、ル・ヴァンをご紹介します。テーブルに着くとそこにはパリの地下鉄や郊外電車の地図やパリ市内の地図をモチーフにしたランチョンマットなんかが置いてあってなかなか面白い。壁には、ミシュランのマスコット、ビバンダム君の絵が描かれたポスターやお酒のコマーシャル画パリ市内の写真などいろいろなフランスの雰囲気が満載。飲み物のワイン、先ずは季節柄お店のおすすめワインがボジョレーヌーボだったのでまずはそこから・・・。僕は個人的には冷して飲むボジョレーヌーボーより室温で飲む通通常の赤ワインの方が好みではありますがまあ、今しか飲めないので・・・。ムニュー(メニュー)とボードに書かれた食べものを見ているところに、先ずはお通し(アミューズ)たぶんハムをベースに作ったペーストが出て来ました。しているうちに幾つか頼んでまずは直輸入の青オリーブ個人的にはもっと熟成された青オリーブの方は好きかな~・・・。次は、豚肉のリエット?だったかな~・・・。これはちょっとリエット???とは別物のうよな・・・。リエットというかレバーペーストと言った方がいいかも。味はいいですよ!次は厚切り手作りベーコンのビネグレットサラダ?だったかな?サラダとベーコンって合うんですよね~!途中で、コット・ドウ・ローヌの赤を追加してそうこうしているうちにトイレに行きたくなったのでトイレに行くとトイレが真っ赤!!フランスに行くとトイレとか部屋とか赤かったり黄色かったり青かったり、原色で壁を塗ったような場所があったりするのですがまさにその感じ。次はトイレからでた後半をお届けします。本当に最近どんどん寒くなってきましたね~。今年の冬は、かなり寒いみたいだと天気予報でも言っていましたがあんまり寒いのは苦手だな~・・・。スープが美味しい季節にはなりますが・・・。先月の「第2回ぐんまフランス祭2012」を切っ掛けに協会の会員になってくれた「ル・ヴァン」をご紹介したいと思います。本当はフランス祭が始まる前にご紹介しようと思っていたのですがいろいろ諸事情で今回になってしまいました・・・。いう意味でソムリエの資格を持つ?オーナーの篠田氏が「もっとワインを身近に楽しんでもらえるようなお店を作りたい」(たぶん・・・)という思いでオープンしたワインバーでしょうか・・・。最近、フランスにも行ってフランスのお店の雰囲気を見てきたりグッズやインテリアもフランスのものを仕入れれ来たりしたというだけあって、なかなかフランスの感じが出ているかな~・・・。ある友人がよく言っていた意味が分かります。ワインのストックもけっこうあるようで”一般的にあまり出回っていないワインを集めてる”と篠田氏も言っていました。ワインだけではなく、シャンパーニュや食前酒や食後酒として飲むお酒やカクテルなんかも出しているようなのでそんなお酒の瓶も随分棚に並んでいました。酒好きにはたまらないですね~!好き嫌いもありますが、今は丁度ボジョレーヌーボーの解禁日後でいわゆるちょっと冷した生ワインが美味しい時期ですからね。次回は、お料理やインテリア等ご紹介します。フランス日記2012(Noël編)Bonjour!!第2回ぐんまフランス祭2012が終わって身も心もヘトヘト?!でブログの更新もしばらくお休みさせていただいていました。そんなところに、パリ在住で群馬日仏協会の会報紙の中で「キクちゃんカフェ・フランス日記」に連載してもらっている友人きくちゃんから、今年もパリ市内のノエルに向けたウェンドウや電飾の報告が届いたのでご紹介します。今年もフランス・パリからお伝えしますね~。12月、そろそろクリスマスですね~。フランス語では、ノエルです。今年のパリも、2012年のノエルのショーウィンドウとイルミネーションで花盛りです。今年はクリスチャン・ディオールです。フランスエレガンスの真髄です。子供たちにも大人気です。本当にフランスのノエルはゴージャスです。フランスはお正月よりノエルの方が大事。一年に一度の大盤振る舞い!ここのところ、フランスの景気もあまりよくないし失業者も多くて、決して余裕はないけれどこの時期だけは特別で、フランス人のプライドと伝統を存分には発揮して元気を取り戻す季節です。パリのある場所に立つ夜のマルシェもとてもきれいです。皆さんもよく知っているシャンゼリゼも・・・。ミレイユとマリーが群馬や近県の情報をお伝えするフランスブログ。