有難味が湧くでしょう。なにも外国産を有難がって崇拝することはありません。日本の野山を歩けば、場合によっては公民館脇の空き地にだって発見できます。どんな場所が好みか、何とも言えません。昨年採集できた場所では今年も採集できることが多い。アミガサは複雑でも中は空洞で、虫が付いていることもあります。縦に半分に切り、薄い塩水で内外ともよく洗ってきれいにします。4分割ぐらいで大胆にいただくのがおいしい食べ方です。生で食べたいと思う人はいないでしょうが、生だと毒があるそうです。加熱すれば煮ても焼いてもOK。バター焼きに醤油たらり、が簡単でおいしい。今回は朝食のオニオンスープに入れて煮込みました。味と食感と香りがすばらしく、恐る恐る食べたお客さんもおいしいので驚いていました。シチューなんかもいいですね。何を食べているのか、原型が分かる料理が良い。野に出て散歩するのは健康に良いだけでなく、思わぬ自然の恵みを享受することになります。犬も歩けば棒にあたる、です。歩かなければ収穫もありません。2015/04/30★怪獣の一種?――マイマイカブリ庭で発見。体長6cmぐらいなのに10cmはありそうに見えるマイマイとはカタツムリのこと。カタツムリに首を突っ込んで食べる姿が、マイマイを頭に被っているように見えることから命名されました。雑食昆虫で、動きのにぶいカタツムリやナメクジを好んで襲って食べます。屈曲する殻の奥の方まで食べられるように自らの姿、つまり頭と胸の部分を細長く進化させ、まるで怪獣のような姿です。キリンが高い樹木の葉を食べたいがために首が伸びてしまったようなものですかね。これを庭で見つけた時はうれしかった。それは夜行性だから昼間はめったに見られないという理由というよりも、とうとうマイマイカブリが何有荘に住みついてくれたかという安堵感です。何有荘の庭は農薬や化学肥料を使いません。ナメクジやダンゴ虫の被害を受け続けてきました。その救世主がマイマイカブリです。庭・菜園・畑という人工的な環境の中でもできるだけ自然状態に近いように、雑草共生などと称して心がけてきました。そのためかどうか確証はありませんが、今年のソラマメはアブラムシがほとんどいません。台所用洗剤の薄め液を一度散布し、摘芯しただけなのに被害はありません。アブラムシを引き付けるはずのカモミールにも被害は無視できる程度です。天敵のテントウムシも来ていましたからね。マイマイカブリは雑食で、若葉を好むナメクジやダンゴ虫、ヨトウムシさえ攻撃して食べてしまいます。過剰に増えた連中を自然状態のレベルまでに引き下げてくれる食物連鎖の輪のひとつがマイマイカブリ。何有荘に住みついてくれることを以前から熱望していました。いすみ市で出会ったのは3例目です。絶滅危惧種指定ではありませんが、都会地ではまず見かけない昆虫でしょう。マイマイカブリは地上歩行が常となり、空を飛べません。それどころか、もう上の固い羽はくっついて開きません。下の羽はまるで羽の形をしていません。カブトムシだって下の羽だけで空を飛べるのにね。こいつは日本固有種で、海外の昆虫マニアにとっては垂涎の的だというのだから驚きです。そのマイマイカブリが何有荘にいるのはちょっと自慢できることです。紫色の花が咲くムラサキケマンと黄色のキケマンとがありますが、キケマンはまだ図鑑でしか見たことがありません。ケマンは華鬘と書き、仏堂を荘厳に飾る仏具のひとつ。生花で花環を作り、僧など高貴な人の装身具として布施されたものらしい。仏具の華鬘と花のケマンが似ているとは思えないけれど、豪華な花飾りという原意を考えればなるほどね、と思う命名です。この花を摘んで花飾りにしてはいけません。庭の雑草として引き抜く時も注意が必要です。茎葉を傷つけると出る汁は悪臭がし、その汁が着いた手で目をこすったり、おやつを摘まんだりしないでください。プロトピンを含み有毒。引き起こし、死んじゃうこともあります。山菜を採集するのが趣味の人が注意すべき点は、昨日紹介した山菜のシャクと隣りどうしに生えていることがよくあり、誤採集してしまうことです。シャクの葉とは全ったく違うのに、若い茎葉の雰囲気はよく似ているのです。オイシソウでしょう?イタリアンパセリにも似ているような気がします。知らない草を「食べられるかな」だなんてかじってみることは大変危険なことです。2015/04/28★山菜のシャク、またの名をワイルドチャービル五弁の小さな白い花が咲き、全体として五角形に広がって咲くこれもいすみ市ではメジャーな野草で山菜として食用可能。野原や林の中の細道などに群生しているので目立ちます。どちらかというと湿った場所が好みのようです。花の付き方は同じセリ科のシシウドやハナウドによく似ていますが、シャクの方がずっと小さくて60cm程度。そのため、シャクをわざわざコシャクと呼ぶ地方もあるといいます。聞き返したら、人参の葉に似ているので新潟ではニンジン葉といい、花咲く前のまだ若い葉を摘んでおひたしにして食べるとのことでした。葉の印象はニンジンのようにも見えます。子細に観察すると葉のつき方は下の画像のように全く異なります。シャクはどちらかというとシダの葉のようになっており、葉の先端だけでも判別は可能です。雪の深い地域では春を知らせる新鮮野菜として古くから珍重されたのでしょう。若い葉はシダの葉よりもずっと柔らかく、ほのかな香りがあり、おひたしの他、焼き味噌で和えたり、天ぷらや炒めたりする山菜です。根を山人参と称して食べる地域もあるそうです。シャクは欧米ではワイルドチャービルと呼ばれて親しまれているそうですから、若い葉はチャービルと同じように利用すれば良いことがわかります。チャービルの葉とは印象が似ていても、やはり異なります。そのチャービルの葉に大変良く似た毒草が日本にはあります。ムラサキケマンやキケマンで、シャクと同じような場所に育ち、隣り合っている場合もよくあります。うっかりケマンをも摘んでしまうと食中毒を起こしてしまうでしょうね。花が咲く時期になれば、その差は明瞭で間違えることはありませんが、30cm未満の葉だけの若い時期には印象が似ているだけに注意が必要です。花の時期にここはシャクの群生地だとしっかり覚えておけば、間違えることなく、春の山菜を楽しめるわけです。今はもう花の時期になりました。シャクの群生地を今のうちにしっかりチェックしておきましょう。2015/04/27★昔の地図を見ればなるほどと思います。明治36年は1903年ですから、今から112年前の地図です。当時、横文字は右から左に読みます。画像で〇印をつけた清附には、大きな池(沼)があるのが分かります。池が田んぼになったり、あらたに貯水池ができたり、国道が整備されたりと100年間の変化は眼を見張ります。清附の池は最近の地図では田んぼに表記されています。排水工事が行われ、若干の盛り土も行われて田んぼとして開拓されたことが判ります。現地に行って見れば、道路面からは1mも低く、あいかわらず排水が悪い泥田だったろうと推測できます。現在のスパーレオの裏手にあたり、わたしたちが移住してきた頃はなかば耕作放棄地でした。田んぼの作付面積を強制的に減らす減反政策が実施されていましたから、効率の悪い田んぼはまっさきに放棄されてしまいます。ところが2011年以後、この荒れ地が脚光を浴びることになります。原発が止まり、安全で再生可能な自然エネルギー発電が脚光を浴び、特に太陽光発電は買い取り価格が固定され、その導入が推奨されました。太陽光発電パネルを設置すれば数年で元が取れて、以後設備がこわれるまで儲かると宣伝されました。その結果、遊休地に次々に太陽光パネルが設置されていきます。画像の清附田んぼ跡には巨大な太陽光発電パネルが設置されつつあります。その工事をするためにブルドーザーが敷地に乗りいれたら、泥にはまって動きが取れなくなってしまい、大騒ぎになったと地元の人から聞きました。そこは昔は池(沼)だったのですから。文科省の指導要領が変わり、学生時代に自然地理学や地学はほとんど何も学ばずに社会人になるシステムになって何十年たつでしょうか。昔の中高生はしっかり仕込まれたのですがね。相方さんは受験に関係ない科目は何も教わった記憶がないと言いますが...。自分の家が安全な場所にあるのかどうか。地震が来た時に地盤が安定しているのか、広島のように土砂崩れ・鉄砲水に遭わないか、津波が急に高くなる場所に位置していないか?古い地図を眺めていれば、ある程度の見当はつくものです。画像の地図ソフトは大変優れたソフトで、新旧の地図を同時に見ることができます。一度、ご自分が住む場所の100年前の地図を調べて見てはいかがでしょうか。2015/04/24★マグロとクリームチーズは合うアサツキを散し、ワサビ醤油で味付け簡単夕ご飯の一品です。マグロはワサビ醤油が定番ですが、オリーブオイルやお酢や醤油を使ったカルパッチョもおいしいものです。定番=固定観念の枠を取り払うと、料理の幅が広がります。カツオにマヨネーズは漁師料理でしたが、もう一般家庭にも広がりました。刺身にオリーブオイルやマヨネーズが合うならば、クリームチーズが合わないわけがない。期待通り、おいしい一品になりました。材料は画像のように、メバチマグロの切り落とし、特売品の北海道産クリームチーズ、庭のアサツキ、それに付録の練りワサビと醤油。作り方なんてものはありません。切り落としを皿に並べ、チーズを適当な大きさに切って並べ、アサツキの小口切りを散らして、わさび醤油をかけ回せば出来上がり。調べてみると、アボガドをこれにプラスする人もけっこういました。それもオイシソウですね。★科学的料理法のハンバーグ某TVで水島弘史シェフのハンバーグの科学的料理なる番組がありました。いつものやり方と違うのでメモを取り、試してみました。簡単に言うと冷たいフライパンに油を敷き、弱火でじっくり仕上げるのだそうで、最初に強火で表面を焼くのは間違いだと言っていました。個人的な感想では、いつもの手順のハンバーグよりおいしいとは思いませんでした。参考になったのはソースの作り方ソースは、1アクが混じったハンバーグを焼いた残り油はきれいにふき取る。2バルサミコ酢25gを強火で加熱。火から離しても泡が残るまで加熱する。4無塩バター5gを少しずつ溶かせばソースの完成。バルサミコ酢はブドウが原料なので、加熱・沸騰させてうま味と酸味。塩で味を調え、バターでコクをプラス。ケチャップを使わずに、そういうやり方もあるのかと感心しました。このソースは使えます。2015/04/23★いすみ市の毒草、クサノオウヤマブキに似た美しい花で、オシベが目立ち、まるで王冠のようだむかし、某新聞に<花おりおり>という小欄があり、尾崎紅葉が胃がんにかかったとき、弟子の泉鏡花たちが治療に使うクサノオウを探し回った――という記述があり、記憶に残りました。いすみに移住して、はじめてであった時は、貴重品に出会ったように驚いたものです。37歳の若さで胃がんのために1903年(明治36年)10月30日に死去します。いや最近まで胃がんは不治の病でその痛みは激しく、看病する者にとっても忍び難いものだったそうです。いう漢方薬で知られており、神経の麻痺、鎮痛薬として処方されました。毒をもって毒を制する、まさに毒と薬は紙一重の世界だったわけですね。茎葉を傷つけると出てくる黄色い汁にうっかり触るとかぶれ、炎症をおこすので要注意。皮膚をひどく荒らすという性質を利用して皮膚病の薬としても知られていました。日本全国ではクサノオウの別名が数多くあります。イボトリ、イボグサ、タムシグサ、ドクノオウ、チドメグサなどなど。