日頃、気になる「なにそれ?」をスッキリ解決!!メインメニューTOP目次お問い合わせHOME生活片栗粉のとろみがつかない!なくなるのはなぜ?だまを作らないコツ!片栗粉のとろみがつかない!なくなるのはなぜ?だまを作らないコツ!料理やお菓子などと馴染みのある片栗粉。料理にとろみを付ける調味用粉として親しみのあるものですね。他にも色々とトロっとした食感が美味しい料理がありますが、なぜかいつもトロっとせずに水っぽくなってしまう・・・その原因には2つほど考えられます。片栗粉に対して水がかなり多めになってしまっていませんか?まずは片栗粉と水を同量で!ほんの少し水が多い分には影響はありませんが、あまりに多すぎる様であればとろみは付きません。料理は一旦温度が下がります。馴染ませる様に混ぜ、沸騰させましょう。沸騰をさせずにいると片栗粉の性質である固まる作用が働かずただ水っぽくとろみのない料理になってしまいます。唾液に含まれる酵素により分解されてしまうのです。唾液の付いたお箸や匙などから料理と接触するといつの間にかとろみが消えているという事です。他には”片栗粉のとろみの原理”おおよそ65度くらいでα澱粉となり、ここで糊化(こか)という水を抱き込む状態になりとろみが付きます。温度が下がってしまうことでこの状態が元にもどってしまうのです。片栗粉のとろみの代用になるものは?だまを作らないコツは?片栗粉を切らしていてとろみをつけられない!そうともなるとどうしたら・・・。片栗粉が無いともなれば、恐らく同じ様にとろみを付けるコーンスターチや葛粉なども無いと思われます。その際には割りと家にある小麦粉や、じゃがいもや蓮といった澱粉の多い野菜をすりおろして使うといった方法はあります。メニューによってはそれらが合わない事もありますので、無難に小麦粉を使う方が良いでしょう。先に小麦粉と水を弱火にかけて、ベシャメルソースの硬さ程度の糊状になったものを使います。冷めないうちに使いましょう!硬くなります。コメントはありません。Reserved.このページの先頭へ。