2020-01-22スポンサーリンク車海老の取り扱いについては別記事を参照いただきまして、この記事では車海老の刺身についてまとめております。車海老・サイマキ海老の食べ方【茹で方】【揚げ方】【捌き方】【車海老の食べ方は?】背ワタの処理や茹で時間、エビ天を真っ直ぐ揚げるには?天然と養殖の違いは?等、車海老についてまとめております。車海老の食べ方の記事にも書いておりますが、甲殻類は上がってから(死んでから)自己分解が起こるまでが非常に早いため、刺身で食べられる時間が短い食材です。鮮度が命というわけです。刺身で食べるのであれば、活け(生きた状態)もしくは上がってから数時間以内の海老にしましょう。詳しく書いていきます。海老は背ワタごと頭を引き抜きます。アクの強い食材ですので、数分氷水に取ります。そのまま殻をむき(車海老は尻尾の関節まで剥くことが可能です。甘エビやボタン海老は尻尾までは剥けません)背開きにします。背ワタが残っていないかを確認し綺麗に盛り付けましょう。涼しげなガラス器に盛り付けても良いと思います。車海老の湯引きそのままでも食べられる車海老ですが、海老というのはアスタキサンチンの影響で熱を加えることで体色が赤く変色します。表面にだけ火を通すことで色味を楽しむ事も可能です。いわゆる湯引きですね。表面だけさっと湯に落とし氷水に取ってやりますと表面は赤く変色します。真ん中で切ってみますとこの様に中は生のままです。尻尾を残して盛り付けてやる事で、鮮やかな刺身に仕上がります。活けの海老は甘味こそ弱いもののプリプリの食感は他にない美味しさです。インスタグラムにてブログの更新情報や作った料理を公開しております。よかったらウサギさんマークのプロフィールよりフォローくださいまし。WATARIアジのタタキ・・・そう、それは細かく切られたアジが数種類の薬味に混ぜられた料理。待って、カツオのタタキはどうなの?確かに薬味は効いているわ。金目鯛は主に関東で食べられる魚。深海系の白身でキンキやのど黒のように、白身の割に脂が多い。WATARI12月になりますと世の中何かと忙しくなりますが、この時期の恒例行事に1つにイカの塩辛の仕込みがあります。吾輩は料理をしている人である。meボタンを押すとインスタ画面に飛びます。料理の写真とか投稿してたりします。ちなみにインスタは文字で楽しむ派です。フォローくださいましまし。