独創のかつをお手ごろ値段で市販されている揚げ物全体の脂質量の平均70%、ヒレかつでは86%が、衣に吸収された揚げ油。衣の薄い揚げ物を選ぶべき―こんな新聞記事にわが意を得た店主の久松達也さんが考案したのが、当店のヒレかつ独特の「薄づけ衣」だ。衣を薄くするためにはまずパン粉からと、肌理が細かくて粒が小さく、しかも気泡をたっぷり含んだパン粉を特注。下処理して酸味を抑えたヒレ肉に粉、卵、粉、卵と2回づけして、最初はす早く高温で揚げて衣をさくっと固め、次に低温で蒸らすようにじっくり揚げる。2回づけするのは肉汁を残してパサつきを避けるため。して揚げたヒレかつの衣の油分は30・8%に激減(日清オイリオ調べ)した。衣の油が減った分、肉は本来の味を舌に伝えてしっとりとやわらかい。JRと地下鉄、私鉄の3駅に直近、中休みがなく、値段は手ごろ。ここまで凝り性の久松さんがかつを揚げるのだから、日がな一日店には客足が途絶えない。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。D東京五つ星の肉料理についてとんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理......あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。2007-12-01【ISBN】978-4-487-80183-1この書籍の関連アプリアプリすき焼の江知勝、鳥すきのぼたん、鴨すきの鳥安など、東京でこれぞという名店を岸朝子が精選し紹介。肉料理のガイドブックアプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。