薄力粉を粉ふるいでふるっておく。卵白を乾燥したきれいなボールに入れ、冷蔵庫に冷やしておく。卵黄は室温に置いておく。オーブンを170°Cに温めておく。作り方1キャラメルを容器に入れ、鍋で沸騰直前まで温めた牛乳を注ぎ入れ、よく混ぜ合わせておきます。2卵黄と砂糖(10g)をボールに入れ、泡だて器で、白っぽくもったりしてくるまでよく泡立てます。1のキャラメルミルクと塩を加え入れ、よく混ぜ合わせます。3メレンゲを作ります。冷やしておいた卵白を泡だて器(ハンドミキサー)で混ぜます。大き目の白い泡が出てきたら(写真左)砂糖(40g)の半分の量を入れ、混ぜます。泡が小さくなってきたら(写真右)残りの砂糖を入れさらに混ぜます。角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらOKです。54にメレンゲの1/3量を入れ、泡だて器で、クルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。6次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の間から軽く振り落とすようなカンジで混ぜ合わせます。7残りのメレンゲを入れ、ヘラに持ち替え、ボールの底からすくっては、手前に手首を返しながら、手早く、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせる。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜ足りませんので注意して下さいね。8生地を、型に流し込みます。型をトントンと軽く打ちつけます。することで大きな気泡がつぶれ、ケーキに穴が開くのを防ぎます。170°Cのオーブンで40分焼きます。(熱電力の弱いオーブンのお持ちの方は180°Cが良いと思います。)9焼きあがったらすぐ(火傷に気をつけてね!)型を、ビンなどにさして、逆さまに冷まします。冷めたら、パレットナイフなどで、上下に動かしながら、型から取り出します。