生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。以前ご紹介した、包丁を知るためのシリーズ記事「包丁を学ぶ」。包丁にまつわるお話を再びご紹介することになりました。今回のお題は「包丁の産地」。長い歴史を持ち、古くから生産が盛んな土地というのは限られます。そこで、有名な日本の包丁の産地について調べてみました。それぞれ包丁づくりに関して興味深い歴史を持つ土地ばかりです。産地について詳しくなれば、「これだ!」という一生モノの包丁を選ぶ際のちょっとした手掛かりになるかも?しれません。和釘づくりから始まった、鍛冶のまち新潟県の燕三条といえば、鍛冶のまち。県央に位置し、西に燕市、東に三条市と隣り合うエリアです。金物で有名なこの地ですが、その優れた鍛冶技術と高い品質は日本にとどまらず、世界でも有名です。歴史この地の刃物づくりの系譜は、江戸時代に遡ります。江戸初期より「和釘(わくぎ)」づくりの地として栄えてきました。農民たちは農業だけで生計を立てていくことが困難に。そこで、江戸から和釘づくりの職人を招き、農民たちにその製造技術を教えてもらうことによって、この地で和釘の生産が始まります。和釘から鎌や包丁などへ製造物も移り変わっていきます。和釘の時代には農民の副業として始まった鍛冶業も専業鍛冶として成り立っていくようになります。明治に入ると鍛治の専業者が急増。「鍛冶のまち、燕三条」が世に知られていくようになります。国外にも出ていくようになりました。包丁などのキッチングッズ、食器などのほか、リビング用品、園芸用品などが幅広く生産されています。鍛造、火造り、刃付け、研ぎ、焼入れ、焼戻しなど多岐にわたります。材質にもよりますが、職人たちが各工程で手作業で一本一本仕上げる包丁も。家庭用に使いやすい包丁をメインに生産する包丁メーカーも多くあります。包丁は切れ味ばかりに目がいきがちですが、お手入れのしやすさやコストパフォーマンスの良さなども重要なポイント。届くまで1~2年もかかる超人気包丁もあるそうです。多くの名刀を生み出してきました。関に移り住み、刀鍛冶を始めたといわれています。刀鍛冶にとって理想的な土地であったようです。その後この地には次々と優秀な刀匠が集まるように。室町時代には刀匠が300人を超え、「折れず、曲がらず、よく切れる」といわれた関の刀は、その名を全国に広めていきます。戦国時代の戦乱の世にも関では「関の孫六」をはじめとする数々の名刀が生まれ、その比類ない切れ味は多くの武将に愛用されたとか。その後も関は名刀の産地として繁栄し、この地で生まれ、700有余年かけて育まれた卓越した伝統技術が現代の刀匠や刃物産業に受け継がれています。数々の包丁メーカーが軒を並べる刃物処として有名です。関で生産される刃物は、もともと質の良い、純鉄製の鋼(はがね)の素材を使用したものが多いと言われています。古くからのこの純鉄製の鋼は日本刀に使用されてきました。鋼は切れ味は抜群ながら、炭素が多く含まれるため錆びやすく、ご家庭で使う際にはお手入れをマメに行う必要があります。近年関市では、時代のニーズに即し、私たちの生活に寄り添う多種多様な商品開発を積極的に行う包丁メーカーが多くなりました。世界に通用する刃物づくりを行っています。刃物の名産地があります。「堺打刃物(さかいうちはもの)」呼ばれる刃物です。造営された古墳時代には大規模な土木工事が行われたと考えられています。古墳の造営時には、土木工事に必要なクワやスキなどの工具がたくさん製造されました。鍛冶の技術が発展していくようになったと言われています。堺打刃物の技術が活かされ、戦国時代に入ると堺は鉄砲の産地としても名を馳せるようになりました。その後戦乱の世の終焉に伴い、鉄砲の需要は減少。天正の時代になると、代わりに喫煙の流行により、たばこの葉を刻む「たばこ包丁」が堺で作られるようになります。江戸時代には徳川幕府が「堺極(さかいきわめ)」という名の印を附して専売するように。これにより、堺打刃物の名は全国各地へと広がりました。現在に至るまで、プロの料理人が使う数々の切れ味鋭い包丁が生産されています。堺で作られるプロが使う業務用包丁のシェアは、なと90%以上!その割合の高さからも、切れ味と品質にこだわる本格包丁を作り続ける堺打刃物の職人たちの誇りとそこへ寄せる料理人たちの信頼が感じられます。地金(軟鉄)と刃金(鋼)の2つの異なる材料を接着させて作られます。炭素の含有量が多い鋼で、焼入れをした際に非常に硬度が高くなります。この2種類の材質を合わせ、火造りしながら叩き、なじませていきながら包丁の形に整えていきます。折れず、曲がらず、抜群に良く切れる包丁が出来上がります。堺打刃物の特長は、なんといってもとにかく鋭い「切れ味」。研ぎの技術によって生み出されます。板前さんの包丁は、ほとんどが堺打刃物とも言われているほどその切れ味には定評があります。歴史1543年ポルトガル人によって種子島に鉄砲が持ち込まれて以来、この地では火縄銃の製造が栄え、「鉄砲鍛冶」と呼ばれる鍛冶技術が発展しました。時間をかけて鍛造されます。その特長はなんといってもその切れ味の鋭さ。驚くほど軽快に切れます。プロの料理人や料理研究家の方々からの評価が高いのも納得の切れ味です。入手が難しいと言われています。今回は「包丁を学ぶ・番外編」として、包丁の産地で有名な地をご紹介してきましたが、いかがだったでしょうか。それぞれの場所に、現在の包丁づくりに至る系譜となる歴史が存在していましたよね。包丁づくりは一朝一夕ではできないもの。職人の方々が先代から受け継いできた伝承の技や、ノウハウが必要なんだなと改めて感じました。包丁にまつわるちょっとした知識として皆様のお役に立てましたら幸いです。「包丁を学ぶ」全4回の記事も下のリンクから読むことができます。商品ページ・コーディング、いろいろ担当。趣味は山登りとサイクリング。生意気盛りの小学生の息子を相手に日々アクティブに過ごしています。包丁かわしま屋の最新情報は、SNSでチェックできます♪こちらの記事もオススメ【包丁を学ぶ・番外編】包丁の研ぎ方|砥石を使って簡単に研ぐコツを伝授どなたでも簡単にできる、包丁の研ぎ方をご紹介。包丁のお手入れ方法をご紹介。長く使える愛用の一本を作るために。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。国内外から健康食品として注目されている黒にんにくをご存知ですか。現在、黒にんにくは、市販品や手作りで比較的手軽に手に入れるようになっています。黒にんにくについて、にんにくとの違い、栄養と健康効果、作り方とその注意点、効果的な食べ方を詳しく解説します。【10月1日開始】キャッシュレス・消費者還元制度についてのお知らせクレジット決済で5%還元!増税後もお得にお買い物をお楽しみいただけます。オリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは身近な調味料の一つのオリーブオイル。高い健康効果が注目されていますが、粗悪品や偽物が多く出回っていることを知っていましたか?本物のオリーブオイルを選ぶポイントやオリーブオイルが持つ健康効果などをご紹介いたします。えごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ玄米を炊飯器で炊くだけで簡単に酵素玄米が作れます。甘酒の作り方8,221ビューオリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは...7,244ビューリンゴ酢に血糖値を下げる効果!?1日1杯飲むことで得られるリ...6,419ビューはちみつの効果・効能|まるで万能薬?栄養素がこんなに!...5,982ビューごぼう茶の効果効能。甘酒の作り方8,221ビューオリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは...7,244ビューリンゴ酢に血糖値を下げる効果!?1日1杯飲むことで得られるリ...6,419ビューはちみつの効果・効能|まるで万能薬?栄養素がこんなに!...5,982ビューごぼう茶の効果効能。下記のいずれかの方法をお選びいただけます。税込9,980円以上お買い上げの場合は、送料無料とさせていただきます。※沖縄県への発送は18,000円以上のお買い上げで送料無料とさせていただきます。お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、全国740円~で配送いたします。送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします(沖縄は除く)。※メール便は上記には該当しません。(お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円~)が発生いたします。送料について詳しくみる配送方法/発送について商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。その場合はメールにてご連絡を差し上げます。年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。配送日時指定について詳しくみる会員登録について会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。・会員の方には200円のお買い物ごとに1ポイント差し上げます。1ポイント1円として、1ポイント以上1,000ポイント以下のお支払いにご利用いただけます。会費や登録料などの金銭は一切発生いたしません。・登録いただかなくても商品をご注文いただくことは可能です。「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。セキュリティー・個人情報の保護かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。安心してお買物をお楽しみ下さい。お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。甘酒の作り方8,221ビューオリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは...7,244ビューリンゴ酢に血糖値を下げる効果!?1日1杯飲むことで得られるリ...6,419ビューはちみつの効果・効能|まるで万能薬?栄養素がこんなに!...5,982ビューごぼう茶の効果効能。Reserved.メールアドレスご登録で、かわしま屋「オリジナル手づくり発酵レシピ集」(定価864円相当)を無料でプレゼントいたします。使えるかわしま屋お買い物クーポンもプレゼント中。氏名(必須)MAIL(必須)。