国産、地物で作る無添加おかずのご紹介。季節の風物などをお届けします。1-3-63で無添加スープで仕込んだラーメン店「万里」を経営しています。食品のひどさに憤慨していたら友人にブログを勧められ、始めてみました。お店では黒系スープのいわゆるご飯のおかずになるラーメンを作ってお出ししていますが、おいしい富山本舗ではご飯が主役です。おいしい手作りとご飯がらみの富山の名産をご紹介します。最近では米離れが進み在庫の山なんだそうですが、もう一度おいしいご飯を見直してやって欲しいとの一念から始めます。おいしい物を食べたいと願う心とおいしいご飯が日本を助けてくれるはずです。私はその、ご飯の味方です。(08/25)3分で、今日のニュースが見たい。わし好みあったでしょ。プロジェクトのページです。リンクをお願いします。楽しい育児とお料理のお話がいっぱいです。富山カレーサバカレーの成功で気を良くして翌日はトーストにしました。パンに塗り、とろけるチーズをのせて焼くだけですがこれがなかなかいけます。熱いコーヒーとの相性も良く変な話ですがこれがサバだと知らなかったら解らないというぐらい馴染んでいます。ピザトーストも美味しいものですがカレーのトーストも悪くありません。これなら欧風でもいけそうですね。翌日は蕎麦にしました。カツオだしで伸ばして塩と醤油で味を直して仕上げます。サバがでしゃばらず旨みだけを添えてくれます。粒々のスパイスがやはりカレーを主張しすぎかな?とは思いますがトータルで言えばやはりまずまずの旨い蕎麦でした。こればかりは欧風カレーには出来なさそうですね。思えば今年の正月にカレーの雑煮を食べたことが因縁になったんでしょうか?これほどカレーを沢山作ったのも食べたこともかつてない事です。過剰な油脂やてんこ盛りの添加物が無いだけでこれほど食べても全く後味の悪さや食べ飽きが起こりません。ひどいものが出回っているかが良く解りました。カレー専門チェーンではずば抜けてアルバイト離職率が高いと言うのもむべなるかな。』という状態になるのでしょう。いつもの言葉で今年のカレーのトライを締めくくらせていただきます。本当に美味しいものは食べた後に違和感や不調、いつまでも口にべたつきなどは起こりません。そんな異常が起こるのは、いくら口当たりが良くて美味しいと感じたものであってもよろしくないモノが入っているからです。そんなものは本当の美味しさとは言えません。美味しいか否かは体に聴けばたちどころにして判明するのです。来年も気持ちを新たにして富山カレーを追求し続けましょう。サバカレーに挑戦です。鮭の頭カレーで重要なヒントをつかんだので今度こそと念を入れます。大量のサバを仕入れてきたので満を持してスタート。身を下した後の背骨とネギでフュメドポアソンを一時間かけてじっくりと引きます。始めの30分はサバのむっとする匂いが立ちこめますが後からは濃厚なダシの匂いに変りました。始めの香りが飛んだ後の骨から出てくる本当の美味しさは純粋に近い旨みそのものになるんです。言いたいところですがもう一つ仕込みをしておきましょう。大阪の船場汁は吝嗇な「とうはん」がいかに安くて美味しいものを目指したかという代表例に挙げられます。船場汁に習ってサバの頭をダシに活用しましょう。そのままでは退屈ですから”ひねり”が要ります。ガーゼにセロリ、イタリアンパセリ、セイジ、ローズマリー、オレガノ、バジルきれいに洗ったサバの頭を包みます。シチューの時に入れるブーケガルニに学んだ名づけて「サバーガルニー」です。玉ねぎ、じゃがいも、長ネギをカットしていつものようにスタータースパイスとにんにくを鶏脂で炒めるところから始めます。マスタードシード、クミンシード、フエンネルシードがパチパチと音を立て始めたら具材を入れます。軽く炒めたら骨ダシを加え、沸いたところでサバーガルニーもいれて紙フタをして30分煮込みます。残りのスパイスを加え予め下味をつけて片栗粉をまぶしておいた切り身を加えて30分。今回は十分に旨みは確保してあるので身肉からのダシはあてにしなくても大丈夫。旨みは閉じ込める事にしたのです。匂いに生臭みは全くありません。それどころかもうすでに美味しい匂いになっているじゃありませんか!サバーガルニーを取り出します。玉ねぎとジャガイモをすりおろしてとろみを加えます。