best+αシリーズ]。台湾のソウルフードの一つ「牛肉麺」。台北にあるビブグルマンに掲載されている店舗を中心に、クラシックからニューウェーブ、高級化が進む最新店までをご紹介。現地を訪れる方には、おすすめグルメガイドです。台湾名物の牛肉麺とは?台北名物の一つ「牛肉麺」。煮こんだ牛肉とスープ、小麦の麺からなるのですが、ルーツを辿ると、一説には唐の時代にはすでに作られていたと言われているように、中国の食文化圏では長く人々に愛されてきたソウルフードです。そりゃ美味しいわけですね。中国本土では、「蘭州牛肉麺」が一般的ですが、台湾では高雄が発祥とされる「紅焼牛肉麺」が主流でしょうか。いえ、これも遡れば成都で食べられていた麺が元になったともされるので、華人にとっては普遍的な料理なのでしょう。台北の店でも何種類かがメニューにあることも多いので、各地方による特色を楽しめます。花椒、胡椒で味付けされた薄味のスープがベース。台湾の牛肉麺は一般的に牛スジ肉を使うものが多いのですが、最近ではすね肉などの牛肉の他の部位、あるいはモツを使ったメニューも多くなっています。醤油をベースに豆板醤などで濃い目に味付けされた牛肉麺。多くの種類が見られます。清燉牛肉麺に類似していますが、異なった調理法で仕上げられます。器に盛り付けた麺と牛肉の薄切り、生姜の千切りの上に、牛骨、ニンジン、トウモロコシがベースの薄味のスープを熱いまま注ぎ入れれます。台南の一帯でよく食べられています。台湾で発展した四川風の牛肉麺。四川省から台湾に来た退役軍人が、出身地成都の「牛肉紅湯」の作り方に、台湾の豆板醤を加え、麺を組み合わせて出来上がったものだと言われています。紅焼牛肉麺の前身ともされています。高雄岡山の眷村に源を発し、台湾各地に広く伝わった後に、台北で広まっています。2019」ビブグルマン掲載1963年創業の老舗で、台北を代表する牛肉麺の一つ。観光として訪れる機会の多い「東門」エリアにありますので、旅行でも行きやすいお店です。メニューは、牛肉、牛スジ肉、そしてミックス(写真)が中心。5つのスパイス、スターアニス、大豆などを使い、長時間煮込まれた牛肉スープが生み出す、赤茶色の光沢が特徴です。ベーシックな味としては、メニューなどでは「ピリ辛」とされていますが、確かに少し辛め。辛めが苦手な日本人などもよく訪れるせいか、辛味がないプレーンな味も最近出てきました。惣菜を選べたり、サイドメニューも結構豊富です。台北駅近く、路地裏の名店がここ。こちらのスープは辛くないことが特徴。韓国語・廣東語と様々な言葉が周りから聞こえてきます。牛肉麺の新スタイルとして注目されているのが、この『天下三絶』。ストレートに言えば、牛肉麺の高級路線、コースとしてワインとともに食べることもできるメニュー展開で人気を博しています。創業者はインテリアデザイナーだそうで、シャンデリアが印象的な内装にもこだわっています。この空間だったら、洋食な気分ではないけれども、おしゃれなディナーなどにも十分対応できますね。肝心の牛肉麺は、スッキリした味わいのスープが特徴。牛肉麺の料金は、1,000~1,500円と一般的な価格の倍くらいにはなりますが、化学調味料などは一切使わず、すべて天然の良い食材をつかった優しい味が前面に押し出されています。そもそも店名の「三絶」とは、「新鮮な食材」「シンプルな調理法」「ていねいさ・まごごろ」という意味とのこと。麺は家常麺(太麺)、ラーメン(中太麺)、鶏蛋麺(卵麺・細麺)から選べます。冒頭にも書きましたが、おつまみにもなる料理も豊富。ディナーでは、〆が牛肉麵になるコースもあります。日本のラーメンだって、コースで出している店があるんだから牛肉麺だって、それもあって然り。ちなみに、台湾に牛肉麺店は約3万軒ありますが、そのほとんどはいわゆるB級。庶民的な良さが旅情をそそることもありますが、たまにはおしゃれなインテリアで牛肉麺も味わいたいという方には、うってつけの店です。Cityオフィシャルwebページはこちら予約に関して予約は電話か、オフィシャルwebから(英語・中国語)。フラッグシップレストランに『楽埔町/Leputing(ラプティン)』があります。こちらの『一號糧倉』もオーガニックかつ良質な食材を使った料理がコンセプトで、東西取り混ぜた様々なメニューを提供していますが、シグネチャーの一つが「牛肉麺」。シェフが、究極の牛肉麺を目指した、一つひとつの素材から厳選。牛骨、やさいをふんだんに使い、長時間煮込まれた濃厚なスープに、300g以上ある牛頬肉が乗っています。味は確かに台湾風の牛肉麺なのですが、これはもはや牛頬肉のビーフシチューくらいの食後感ですね。Cityオフィシャルwebページはこちら予約に関して予約は電話か、オフィシャルwebから(英語・中国語)。日本語での予約は、予約代行サービスが便利です。3,000~5,000円トマト入りという少しだけ変わり種の牛肉麺。遼寧街夜市の南側にある、創業40年超の実力店。午前3:00まで営業しているので、夜市歩きの後の〆の一杯としても最適なお店の一つです。比較的すっきりしたスープに、多く入ったネギがあっさり感を増しています。漢方食材を取り入れているようで、そのバランスを調整して、主役の牛肉のうまみを引き出すことが真骨頂。夜中に食べても、重くもたれないところもいいところです。徒歩5分、台北駅からも15分ほどの距離にある地元に愛されるお店。安くて旨いというのが、この店の真骨頂。高級な旨さではなく、B級かつ素朴な旨さですね。日本で言えば、駅の蕎麦スタンドの名店のような方向性です。基本の味は、シンプルそのもの。卓上に置かれた調味料や高菜などで自分好みに味に仕上げていきます。台湾をベースとするオプショナルツアー販売サイト「KKday」で、現地で注文するよりお得なセットメニューのチケットが販売されています。上記の店と比べて、味は遜色ないどころか、むしろ折り紙付き!現地で観光スケジュールがきっちきちの方など、メニュー選びで迷ったりする時間も惜しいことってありますよね。事前に購入しておけば、スマホでバウチャー(QRコードなど)を見せればOKなので、注文支払いも時短した上で、絶品にありつけます。内湖店)』を購入する台北牛肉麺コンテストで何度も優勝経験のある実力店。72号オフィシャルwebページはこちら店の地図9:『金春発牛肉店(昆陽店)』kkdayの『金春発牛肉店(昆陽店)セットメニュー』を購入する3代100年を超えて愛されてた老舗。桃園空港第2ターミナルの地下フードコートに入っている牛肉麺店。「紅焼」と「清燉」との最優秀賞を受賞したほどの実力を、飛行機で着いた直後に、あるいは台湾を去る直前に味わうことができます。第2ターミナルには、出国手続き後のエリア4階に、上でも紹介した『林東芳牛肉麵』がありますので、こちらもおすすめ。