〜トッププラン1シェフ日本人だからこそ使いこなせる和の食材を、その旬に合わせ、日本の四季を感じて頂けるフランス料理。素材を慈しみ、素材の味わいをピュアなおかつシンプルに表現する事がシェフ飯塚の信条。六本木の喧騒から一本裏通りに入った、落ち着きあるシックな内装のレストラン。個室、ダイニング、カウンターとお客様のシチュエーションに合わせて利用できる。シェフが料理をしている姿を臨むカウンター席はおひ一人様でも楽しめる最上のシェフズテーブル。六本木駅より徒歩3分、東京ミッドタウンのそばに店を構えます。天井が高く開放感あふれ、陽光が優しく降り注ぐ昼間の店内は明るく、上質を知るゲストにも満足をもたらす落ち着いた空間。個室は最大で10名まで利用でき、パーティションにより人数の調節も可能です。キッチンの臨場感をも堪能できるカウンター席は、アラカルトを注文でき、ひとりでの利用も可能なため、食通を中心に人気を集めております。ジョエル・ロブション」の料理長も勤めたオーナーシェフの飯塚隆太氏の創りだす料理は、素材の持ち味を存分に引き出し、さらに美しく彩られます。旬の食材の風味をより一層引き立てる、確かな技術と斬新な発想。驚きと感動に溢れた逸品が揃う。ジョエル・ロブション」の料理長時代からの人気メニューです。食材、料理に合わせたワインが充実している点もこの店が愛される理由の一つ。料理を引き立てる最良の組み合わせをゲストに提案するため、日々シェフとの意見交換を怠らず厳選されたもの。ワインと料理が互いを引き立て合う組み合わせの妙をお愉しみいただけます。ゲストのさまざまな要望にも応えますので、ご相談ください。マンハッタン」などを経て、94年「タイユバン・ロブション」へ。97年渡仏し、ロワンヌ「トロワグロ」、アルボワ「ジャン・ポール・ジュネ」他で1年10カ月修業の後、帰国。ジョエル・ロブション」シェフに就任。セールスポイント店を始めるにあたり、「きちんと仕上げた上質のものを出したい」と方向を決めた。料理は正統派、でも雰囲気は気楽に。目指すは「居心地のいいレストラン」だ。夜はコースとアラカルト、ランチにはプリフィクスも加えた。「選ぶ楽しさってあるでしょう」。コース1本だけの店は自由度がなさ過ぎる。「客が使い勝手がいい店」は飯塚さんの店作りの必須条件だ。常連の中には、おまかせで、という客も多い。今、飯塚隆太さんが求めているのは、いじり過ぎない素材感のある料理。それが客のニーズとリンクする。客のわがままに臨機応変に応えられるのは、グランメゾンで培った力量あればこそ。注文が錯綜しても、スピーディに提供できるよう、厨房にプランシャを設けた。焼いただけの料理でも、スパイス使いや組合せで、エレガントなフランス料理に仕立てていく。飯塚さんの根底には、ロブションでの学びがある。それを踏まえて今、「リューズ」スタイルが着々と確立されているところだ。Reserved.ページトップへ。