熟成レシピ』を1月24日(金)に発売します。オーナーシェフ・福家征起氏が塩漬け、オイル煮・オイル漬け、干す、寝かせるなどの方法で、食材を数日間熟成させて調理する料理レシピを紹介した1冊です。今グルメの間では、肉を数十日間から数ヵ月寝かせることで旨味を増加させた「熟成肉」がブームです。お店で食べると高級食材であり、熟成には専用の貯蔵庫や冷蔵庫が必要とされていますが、実は家庭でも工夫次第で数日間寝かせた「熟成肉」にトライすることができます。肉だけではなく、魚や野菜などの食材も、時間をかけて寝かし、熟成させることで味が染み渡り、旨みが増していきます。本書は、そんな「熟成」という調理法に注目し、手軽な方法で、食材の旨みを引き出す方法と、熟成させた食材を使った応用レシピを掲載しています。オーナーシェフ・福家征起氏です。<「熟成レシピ」の特徴>★本書で紹介する「熟成」の方法は、<塩漬け、オイル煮・オイル漬け、干す、寝かせる>。熟成させる食材は、肉・魚・野菜など多岐に渡り、それぞれ熟成期間は異なります。時間が経つほどに味が染み渡り、どんどん深みが増していきます。★あらかじめ味を染み込ませ熟成させた食材は、焼いたりそのまま食べたりと、調理がとても簡単です。★日持ちするので作りおきしておけば、忙しいときのおかずにもピッタリです。まさき)あべの辻調理師学校で料理の基礎を学んだのち、フランス料理に魅せられ、レストランやホテルで修行。フードコーディネータースクールで飲食店経営についてのノウハウを学び、2008年11月、東京・下北沢に「下北沢熟成室」をオープン。“時間軸”をコンセプトに、時間の経過を楽しめるさまざまな熟成料理を提供。2013年3月に同じく下北沢にワインバー「ベンハムのコマ」をオープン。・さんまをオイルで煮て3日間寝かせた「さんまのコンフィ」。%])が発表されています。