切って並べて食材を使い切る、簡単干し野菜の作り方使い生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。<{/section}>干し野菜。切って並べて食材を使い切る、簡単干し野菜の作り方使い方。viewsこの記事は情報満載、10分以上かけてお読みいただけます一般家庭に冷蔵庫が普及するまで、安価で栄養価の高い旬の野菜の保存方法にはいろんな知恵をしぼってきました。塩漬けやぬか漬け、干し野菜にすることで豊かな滋味を長期間楽しんでいたのです。中でも干し野菜はとても簡単。水分をとばすことで保存性を高め、栄養とうまみが凝縮されます。半日干すだけのセミドライなら、うまみが増すだけではなく味がしみ込みやすくなり、煮込み時間も短く調理することができます。調理で余った食材も切ってざるに並べておくだけでも作れるので、食材を無駄にすることなく使い切ることもできます。冷蔵庫が当たり前になった現在でも、震災や度重なる災害で突然冷蔵庫が使えなくなることがあります。「中の食材をどうやって使い切ろう?」「食材のストックはどうしよう?」そんな時にも慌てることのないように、そして普段から旬の野菜をより楽しむ為にも、干し野菜の作り方や使い方をご紹介します。干し野菜のメリット切って干すだけなのに、干し野菜には生野菜よりもいろんなメリットがあります。ここではそれらを簡単にまとめてみました。保存性が高まる干すことによって水分がぬけて保存性が高まります。野菜の種類や干し方によっては常温で半年もつこともあります。うまみが増す野菜本来のうまみや甘味が濃縮されます。生とは違う独特な食感も生まれます。栄養価がアップ水分が減り、カルシウムや鉄分などが凝縮されます。きのこ類のビタミンDは干すことで増していきます。ムダなく使える皮や芯などふだん捨ててしまう部分も干すことでおいしく食べられるようになります。調理時間が短くなる水分がぬけているので味がしみこみやすく、加熱時間も短くなります。干し野菜の作り方はとにかく簡単。野菜を切って、ざるやかごに並べて乾燥させるだけです。湿気の少ない晴れた日に天日干しをするのが理想的ですが、日陰や室内でも作ることはできます。ざるや干しかごのように通気性の良い道具を使い、食材同士がかさならないように広げて干します。同じ野菜でも切り方によって干し時間や食感が変わってきます。炒め物や煮物などいろんな料理や食べ方を楽しむことができます。根菜類は洗って水気をきり、皮のまま切っていきます。干し野菜にはあまり向かない葉物野菜も、短時間日にあてることで、滋味深くなり下ごしらえいらずの時短料理に使うことができます。干し時間は「セミドライ」か「ドライ」など乾燥状態で変わってきます。セミドライ数時間乾燥させるだけの簡単干し野菜。長期保存はできませんがすぐに調理に使え、味がしみ込みやすくなるため調理の時短にもなります。ドライ何日もかけてしっかり乾かす「乾物」のような干し野菜。水で戻してから使わないといけなくなりますが保存性は高まります。干し野菜を作るのに一番大切なのは湿気がこもらないこと。通気性の良い道具を使って食材が重ならないように並べたり、食材を吊るすして干すのも効果的です。干しかご庭やベランダなどぶら下げる場所さえあれば手軽に干し野菜が作れる干しかご。ファスナーで閉めることができるので、虫や鳥から野菜を守ってくれます。干しかご(3段・S)常陸屋オリジナルの干しかごは、リネンをイメージした染め色で自然な風合いがとてもおしゃれ。漁師さんが使用する網を使っているので耐久性があり、手軽に干し野菜を作ることができます。干しかご(3段・M)常陸屋オリジナルの干しかごは、リネンをイメージした染め色で自然な風合いがとてもおしゃれ。漁師さんが使用する網を使っているので耐久性があり、手軽に干し野菜を作ることができます。商品ページはこちら竹ざる柔らかな竹の素材が野菜を傷つけずに干すことができます。竹は抗菌効作用があるのでとても衛生的です。角盆ざる(S)常陸屋オリジナルの角盆ざるは国産の竹で作られた竹ざるです。水切れがよく抗菌作用があるので衛生的です。常陸屋オリジナル干しかご(3段・S)にぴったり入る大きさです。角盆ざる(M)常陸屋オリジナルの角盆ざるは国産の竹で作られた竹ざるです。水切れがよく抗菌作用があるので衛生的です。常陸屋オリジナル干しかご(3段・M)にぴったり入る大きさです。干しかご(3段・M)にぴったり入る大きさで、干しかごに入れることで虫や鳥から野菜を守り、干しかごの汚れを防ぐこともできます。干し野菜におすすめの野菜はじめて干し野菜を作るのにおすすめなのは、根菜類やきのこ類など水分が少ない野菜。野菜自体に水分が少ない上に、根菜類が出回る冬場は乾燥しているのでカビが生えにくく、失敗することなく作ることができます。美味しい干し野菜を作るためには、とにかく旬の野菜で作ることをおすすめします。味も栄養も豊富な季節の野菜を干すことで、より長くその良さを味わうことができます。大根にんじんごぼう長ネギ白菜しょうが干し野菜を使ったおすすめレシピ干すことによって旨みが引き出される干し野菜。水分が抜けていることで味もしみ込みやすく、「セミドライ」ならもどす手間もいらないのでいつもの料理も短時間で作ることもできます。短時間で味がしみ込み、干し野菜独特の香りと歯ごたえを楽しむこともできます。大さじ2・みりん大さじ2つくり方1野菜はそれぞれ皮をむき、大根はいちょう切り、人参は輪切りに、ごぼうは斜め切り、長ネギはぶつ切りにします。2それぞれをざるに広げて、天日干しなら2~3時間、陰干しなら半日干します。3取り入れた干し野菜を鍋に入れ、出汁を加えて火にかけます。4煮立ったらしょうゆ、砂糖、みりんを加えて15分ほど煮ます。5火を止め、一旦そのまま冷ますとより味がしみ込んでおいしくなります。短時間で味がしみ込み、干し野菜独特の香りと歯ごたえを楽しむこともできます。大きなまま干し、ざく切りして炒めただけ!ベーコンと塩コショウだけの味付けなのに、深い味わいの炒め物になります。・塩コショウ適量つくり方1白菜を縦1/4に切り、ザルにのせて天日干しなら1~2時間、陰干しなら3~4時間干します。2取り入れた白菜をざく切りにします。3ベーコンを1cm幅に切ります。4温めたフライパンに油をしき、ベーコンを炒めます。5ベーコンに火が通ったら白菜を入れさっと炒めます。6最後に塩コショウで味をととのえます。しょうが紅茶しっかり干した薄切り生姜を紅茶に2~3枚入れるだけ。ドライ生姜をストックしておけば、ポカポカ温まるしょうが紅茶をいつでも楽しめます。・紅茶2カップつくり方1しょうがは皮をむき、薄切りにしてざるに並べ4~5日干します。(ここではストック分を多めに作っています)2乾燥した生姜2~3枚をカップに入れ、紅茶を注ぎます。3お好みではちみつなどを入れても美味しくいただけます。今まで捨てていた皮も活用!干し野菜レシピ番外編。今まで捨てていた野菜の皮も干すことでおいしく調理することができます。普段の料理でむいた皮を干してストックしていき、たまったら料理に使います。大根を料理に使ったら、むいた皮をその都度ざるに並べて2~3日乾燥させます。乾燥した皮は瓶に詰めてためていきます。たまってきたら、そろそろ料理に使います。乾燥させているので水で戻します。煮物や炒め物、和え物などに。大根の皮を使った「千切り大根の煮物」。皮を使っているとは気づかれない美味しさです。大さじ1つくり方1もどした大根の皮そ絞って水気を切りざく切りにします。2油揚げを縦半分に切り5mm幅で切ります。3熱した鍋に油をしき、油揚げと大根の皮を炒めます。4だし汁を加え、煮立ったらしょうゆ、砂糖、みりんを加え、煮汁が少なくなるまで煮込みます。長期保存を目的として作られる干し野菜。干して水分が抜けた野菜は数か月~半年は保存が可能です。密閉できる容器に保存すれば常温でも保存することができます。短時間干しただけのセミドライは保存には向いていません。使い切るか、生野菜と同じように冷蔵保存してください。調味料やコーヒー豆、お菓子などを湿気や臭いから守ってくれる、シンプルなガラス製の取っ手付き密封瓶です。商品ページはこちら干し野菜Q&A干し野菜の専門家廣田有希さんに、干し野菜に関する疑問にお答えいただきました。テイクアウト専門のコンサルタント会社、有限会社テイクアソシエで、都内の商業施設の店舗開発や商品開発に従事。2008年、実家(有限会社広田商事)であるつきじ常陸屋の小売店舗開店を機に同社を退社2011年にはアメリカ・ロスアンゼルス店をプロデュース。東京とLAを行き来しながら、干し野菜研究家として講師や著書を出版する。干し野菜を通じての“太陽を感じる生活”で、自然と人とが居心地よい暮らしになるよう、国内外にメッセージを発信し続けている。著書に『干し野菜は太陽の味』(常陸屋)『干し野菜をはじめよう』(文芸春秋)など。▼公式サイトhttp://www.hirotayuki.com/Q干し野菜の魅力とは?野菜は半生に干すと濃厚でジューシーな美味しさが味わえます。干すだけで素材のうまみが増すので、焼く、煮るなど簡単な調理で驚くほどおいしくなります。保存性にも優れていて、切って干した野菜を保存容器に入れておけば、使う時には包丁やまな板をつかわずに容器から出してすぐに調理ができます。水分が抜けていいるので火のとおりも早く、時短で調理ができます。おいしい料理がちょっと楽になり、そしてかなり美味しくなります。