それぞれ金住吉、銀住吉と呼ばれ熱烈なフアンがいます。辛口できりりとした味わいです。最近まで随分とご無沙汰をしていました。化学調味料を受け付けなくなった始めのころ、ある有名なお酒を飲んだらはっきりとその嫌な味を認識できたのです。全ての本醸造酒がそうだとは言いません。その有名なお酒だけが特別な訳でもないのです。大量の水で伸ばして、アルコールを添加します。それだけじゃ米の旨みがありませんから美味しいお酒にはなりませんね。ここで登場する強い味方が「アミノ酸等」と表示される「複合調味料」です。この世界では最大のA社。お米の持っている多種のアミノ酸を合成できるのです。その中に普通の化学調味料も含まれます。そんな事はどこにも書いて無いよ!」とおっしゃる方もいそうですね。醸造アルコールの方に加えておけばそれらの表示義務は発生しないのです。キャリーオーバーと呼ばれます。全ての酒蔵がそんなアミノ酸等なんてものに頼ってる所ばかりじゃありません。本醸造酒でも美味しくて正しいものは沢山あります。ここでも純米酒をこうして出してきました!(西長江のリカー小林さんで好評販売につき来月の入荷待ちです)(Tel.076-423-1956)恥ずかしながら私は長い間日本酒の美味しさを判らずに、いえ知らずに生きてきました。それを私なんかより随分と若いgskierさんに教わりました。二日酔いをする、悪酔いをする、酔い心地が悪い、などの理由から避けていた私に「良いお酒はそんな事はありません」と新しい世界を見せてもらえたのです。「飽食の時代」と長らく言われ続けてきました。「飽食」を溢れかえる食品と捕らえがちですが私は解釈が違います。美味しいご飯は毎日食べても飽きません。低レベルのお寿司屋さんや一部の弁当屋さんでは炊飯添加剤を混入していてそんなご飯はすぐに食べ続けられなくなります。食後、胸から腹にかけて膨満感に襲われて気持ち悪くなるからです。業者は不味くしようと思って入れているわけではありません。美味しくしようと思って添加します。化学調味料と根源は同じですね。美味しくないお米を用意しているからです。魔法でも使うしかありません。今の内にたんと儲けなさい」いえ、温暖化と化学調味料とには因果関係はありませんが。動くはずの無い山が動いてマクベスは滅びます。氷が現実に溶け始めているのにまだアミノ酸等に頼り続けるのでしょうか?さて、飽食に話を戻しましょう。うどん、蕎麦が売れなくなっているそうです。本当でしょうか?実際は食堂系のうどん、蕎麦が飽きられてきているだけでちゃんとしたうどん、蕎麦に消費者の需要がシフトしているだけです。茹で置きを温めるだけ、酷いのになると業務用のダシをかける。アミノ酸等に依拠した既製品を具に乗せる。そんな物は飽きられて当然でしょう。漬物が売れなくなっているそうです。飽きるというより若い世代ははなっから受け付けません。私の店では少しだけ良い塩で漬けています。それだけで若い世代も喜んで食べてくれます。毎日食べ続ければ答えはすぐに出るはずです。不振な業界はこの他にも沢山あります。家業として頑張っているところにこそ復活してもらいたいのです。私の小さな店で中国料理店とラーメン店とで計15年ほど化学調味料を使わない仕事をしてきました。原点回帰はそれこそ海図もコンパスも無い暗夜航路でした。一冊数万円もする専門書ですら平気で化学調味料云々とレシピ指定しているのです。しょうがありませんが全て手探りでした。生き残りや復活を目指すのなら原点回帰しかありません。小さな所ほど簡単にできるはずです。大規模な所ほど困難なはずなのにとっくにその為のノウハウを取得しています。私はそれを10年以上前から言い続けていますが誰も耳を貸しませんでした。最近ではコンビニですらこちらに舵を切って来ています。大手がいよいよそうなると零細な所はなにで闘えますか?消費者の望まないものでは闘えるはずもないではありませんか?。昔ながらの商品を扱う業界には水先案内人がいます。昔ながらのレシピです。私なんかのような小さい店よりはるかに膨大な資金を動かす酒蔵でさえ勇気を持って取り組み始めているのです。大変な苦労が伴うだろうと思われます。食糧危機が忍び寄ってきている今こそ。次の時代を見据える為にこそ今、原点回帰を為さねばならないのです。した美味しいお酒でした。「こんな美味しいお酒が飲めるうちはまだまだ日本は大丈夫」と勇気と元気が出ました。自分もそういう姿勢で過ごしたいと思います。先人の知恵を受け継ぎ出来るだけのことをし、過ごして行きたいと思っております。先人の知恵って本当に素晴らしいですよね!私達は便利な時代に慣れすぎてしまって大事なものを沢山失おうとしすぎています。食品の腐敗したものも判別できない人が大勢いるそうですが人間として生存本能をなくしてしまっているとしか思えません。原点回帰で生きる力を一人ひとりが生活力を其々の家で本物の美味しさを一軒づつのお店がそれぞれ本当に取り戻してもらいたいものです。