公式ホームページケーキの名前は「レーヴ・ルージュ」です。シェフクリエ」と生クリーム、岩手サンファームから取り寄せた「紅の夢」という赤肉種のりんごを使いました。シェフクリエ」を使ったクリーム、中心部にはそれを支えるためジェノワーズ・ダマンドをもう一枚入れました。シンプルな構成となっています。作り方のポイントは、まず「紅の夢」の煮方です。りんごの赤味を活かしたいお菓子なので、弱火で長く煮すぎないようにします。弱火で長時間煮ると、茶色に変色してしまいます。シェフクリエ」のクリームと合わせるイタリアンメレンゲは、しっかりと立ててください。シェフクリエ」は、ヨーグルトとは思えない位のしっかりとした味とコクがありました。離水も少なく、お菓子に組み込むにはとても良い素材であると思いました。ヨーグルトなので酸味もあり、同じく酸味のある「紅の夢」と相性がよく、色合いも美しくできました。シェフクリエ」「フレッシュクリーム45」「紅の夢」を使い今回のお菓子を作りました。皆様にもぜひ食べていただきたいケーキですが、「紅の夢」は期間の限られた素材です。販売している時にぜひ当店へ足を運んでみてください。D'AMANDESジェノワーズ・ダマンド(天板3枚分)全卵・・・510g砂糖・・・177gトレモリン・・・51g気泡剤・・・23gパートダマンド・・・89g小麦粉・・・336gバター・・・88g牛乳・・・46gパートダマンド、砂糖、気泡剤をすり混ぜ、温めた全卵とトレモリンを加えてなめらかにします。ふるった小麦粉を入れ、バターと牛乳を温めて加えます。210°Cで余熱をかけたオーブンを190°Cに下げて約7分間焼成します。IMBIBAGEシロップ(割合)シロップ・・・3>カルヴァドス酒・・・1シロップを沸騰させ、そこにシロップの1/3量のカルヴァドス酒を加えて火を止めます。5.COMPOSITIONコンポジション。