料理研究家でごはんソムリエの秋元薫です。この連載では、お米をおいしく食べるために“知っておくと役に立つお話”やレシピをお伝えしています。今回は、お米のおいしさを保つ保管場所や、すぐにできる炊くときのコツ、炊いたごはんの便利な保存方法をご紹介します!お米の保管場所、やっぱり冷蔵庫が正解!お米は「風通しのよい冷暗所で保管する」と、なんとなく耳にしたことはありますよね。実際に自分の家ではどこに置いたら良いのだろう......と悩む方も多いと思います。お米は「高温・多湿・臭い」を嫌います。それは高温になると虫が発生したり、湿気によりカビが生えたり、他の食べ物の臭いを吸着してしまうからです。この条件をクリアできる場所とは?正解は、冷蔵庫の野菜室!私が実際に行っているのは、空気を遮断してポリ袋に入れたお米を、保存用のジッパー付きの袋にまとめて、冷蔵庫の野菜室に入れるという方法です。この方法だと使う分だけさっと取り出せるので、残りのお米を空気や温かい部屋に出さずに済み、保管場所もお米の分量以外は必要ないのでとても便利です。袋は大小2つに分け、大には3合、小には2合のお米をそれぞれ入れています。することで2合、3合の他に、2合×2個で4合、2合+3合で5合と、家庭で炊飯する分量のお米は計量せずに炊飯できるのです。聞かれたら、一番は研いだ後のお米を水に浸す「“浸水”をしっかりすること」と答えます。細かいことをいうと、銘柄によっては吸水が早く浸水の必要がないものもありますが、大半のお米はしっかりじっくりとお水を吸わせてあげることで、ふっくら艶やかなごはんに炊き上がります。感じるほどおいしく炊き上がります。炊飯釜に水加減をして、ピッタリとラップしたものを冷蔵庫に入れても良いですし、保存容器を使ってもOK。容器を使う場合には1合につき200mlの水加減を目安にしてください。そのあとは「早炊き」で炊飯するだけです!そして、覚えておいていただきたいことがもう1つ。それは、研いだ後のお米を長い時間ザルの上に放置してはいけないということ。長い時間置いてしまうと乾燥してお米が割れやすくなります。研いだ後の水切りはサッとすませてお水に浸してあげましょう。炊き上がったごはんの保存方法は?炊き上がったごはんは、一気に冷凍するのがおいしく保存するポイントです。ラップに薄く広げて包んだり、薄型の容器を利用して時間をかけずに冷凍することで、でんぷんの老化を防ぐことができます。いうことになりがちです。おいしいご飯をストックしておくだけで、時間が上手く回ることも多いので、ぜひ試してみてください。全国各地のこだわりの農家さんと、スマート農業でお米づくりをしている「スマート米」は、残留農薬不検出で安心なお米。各地のおいしい品種の銘柄をラインナップしています。残留農薬不検出で玄米も安心です。白米のほかに、白米と同じように炊ける無洗米玄米と、通常の玄米がラインナップ。TOPページはこちら!SHAREFacebookTwitter最新の記事をFacebook・メールで簡単に読むことが出来ます。何が違う?正しい農産物の表示とは。何が違う?正しい農産物の表示とは。(かわしまれいじろう)。経て、現在は某マルシェアプリでwebマガジン編集として働きながら、猫様のお世話をしている。杉山直生すぎやまなおき。愛知県で有機農業を本業として営む。「伝えられる農家」を目指して執筆業を勉強中。目標は、ひとりでも多くの人に「畑にあそびに行く」という選択肢を持ってもらうこと。(株)エミッシュ代表取締役。27年間悩み続けた便秘を3日で治した雑穀や米食の素晴らしさを広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。カーや飲食店のメニュー開発やプロデュースなどを手がける。『私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。ほか地域文化、アウトドアなどお天道様系分野を専門に編集・執筆している。自転車で鍛えた脚力を活かし、農家さんのお手伝いをしながらインタビュー取材を積極的に行う。玉掛け免許と床上式操作クレーン免許所持。会員登録していただくと、農業の最新情報やイベント情報を受け取れたり、定期的に開催しているプレゼントキャンペーンに抽選で当選いたしますので是非ご登録ください。アライアンス会員に登録いただくと会員限定記事が読めたり、資料ダウンロード、スマート農業プロジェクトへの参加ができます。