京都がもっと”好き”になる。四条木屋町に極上のモンブランのお店が誕生しました。10月10日、木屋町に錦糸モンブラン専門店誕生2019年10月10日モンブラン専門店、「紗織~さをり~」がオープンしました。木屋町のこちらのお店、かつて旅館だった築50年の古民家をリノベージョン。店内には当時のままの残された梁や柱。小さな中庭、鴨川を臨む席など、オシャレな空間でモンブランが食べられるお店となっています。丹波くりのこだわりモンブラン紗(さ)素敵なお店でモンブランが提供される紗織の顔となるメニューがこちらの「紗(さ)」。注文が入ってから絞り出される極細のモンブランクリームが山のようになっています。見た目のインパクトも大きいモンブランですが、気になるのはその名前。紗とは「うすぎぬ」ともよばれ、透けるほどに薄く織られた絹織物。極上のモンブランが紗と呼ばれる秘密は、その製造工程にあります。モンブランの土台となるのは、和三盆とサトウキビを使用したメレンゲ。90度の低温でじっくり24時間かけて焼かれたメレンゲはサクサク。そのメレンゲの上にスポンジ、マロンペースト、生クリームを乗せていきます。この時点ですでに美味しそうですが、ここからが圧巻。土台の上に専用の絞り台から極細の和栗クリームが絞り出され、メレンゲの上に折り重なっていきます。優雅で美しく糸の織り重ねられる姿から紗の名前が付きました。同時に紗織という店名の由来にもなっています。オーダーを受けてから絞り出される儚く優雅な錦糸モンブラン。仕上げには丹波くりの甘露煮のスライスと金箔をハラリ。芸術品のような繊細なモンブランは、店で味わうしか食べる方法がありません。濃厚な丹波くりの薫り高い錦糸モンブラン食べ崩すのがもったいない、芸術品のような錦糸モンブラン、その味ももちろん超一級。極限まで細く絞り出されたモンブランクリーム。丹波くりを使用した栗クリームは、濃厚な香りが特徴ですが、フワリとエアリーで空気を含んで、よりいっそう薫り高く進化しています。栗クリームの持つ風味を最大限に生かす工夫がされています。紗織で使用する丹波くり。お店のエントランス部分に写真も飾られていますが丹波の栗農園と契約。旬の時期の新栗を収穫し、一つ一つ丁寧に手剥き。鮮度が落ちないうちに急速冷凍され、ベストな状態の栗が年中使用されています。紗織が提供する最上級モンブランの紗で主役となるモンブランクリーム。製造工程も美しいクリームを絞りだす専門の機械も特徴的。なんとオーナーの父親である元京職人作成の完全オリジナルの絞り機。今回のお店オープンに合わせて4台だけを製造。沙織のモンブランは何と1mm。薫り高く優雅な錦糸モンブラン誕生の背景となっています。来春にはソフトクリームのテイクアウトも開始予定またお店入ってすぐの場所には、テイクアウトカンターもあり、こちらは来春以降にソフトクリームの販売を計画しているとのこと。京都がもっと”好き”になる。コンセプトに京都観光の情報をメジャーどころからマニアックなところなまで網羅してお届けします。「行きたい」「美味しい」「懐かしい」など、京都の魅力がすべてが詰まった情報サイト・ガイドです。京都がもっと”好き”になる。