(予約スケジュールをご確認ください。当商品は「株式会社マーム」が販売、「株式会社マーム」が出荷します。・当商品は取り寄せで、ご予約が必要です。※ご予約分に関して、メーカーまたは輸入社で欠品している場合には、新しいロットの入荷日をご案内させていただいております。ご予約日より30日以内で入荷の見込みが立たない場合、ご注文をキャンセルさせていただくことがあります。・伝統的なバスクの白豚を10ヶ月以上熟成させました。機械を使用してスライスしやすいように、骨を抜いた後、圧力をかけて成形し骨付きタイプに仕上げました。しなやかで柔らかく、繊細な余韻。パリ農業博覧会では何度も金賞を受賞している逸品です。OTEIZAピエール・オテイザ・ピエール・オテイザは豚の飼育から生産までを行うシャルキュティエ(肉の加工職人)です。ペイバスクの中心であるバイヨンヌから60kmに位置するアルデュード村(人口350人)で農家の子として生まれ、現在も、ピレネーの山々に囲まれたアルデュードを拠点として活動しています。為、ピエールは叔父のルイが営んでいる肉屋で見習いをするためパリへ上京しました。そこで5年間、彼は仕事を覚え資格を習得し、その修行を経てアルデュード村へ戻り、小さな家族経営の農家を始めました。その活動を補う為、彼は近所の伝統的なシャルキュトリでも働きました。1987年、村の重要人物を説得し、妻であるカトリーヌと共に愛する故郷で事業を立ち上げる決意をしました。その時の豚、羊、ニジマス、チーズなどの地元の生産者達と共に仕事をするという彼の信念は今も変わりません。ドとサン・ジャン・ピエ・ド・ポーにブティックを構えました。してピエールは3人の従業員と共に冒険を始めたのです。バスク豚を発見します。ピエールは2頭のバスク豚を飼いました。地元のアルデュードへ連れて帰り、山での様子を観察し地元のバスク豚の飼育を復活させる事に意欲を燃やします。(アルデュード渓谷バスク豚協会)を立ち上げます。従業員は8人に増えました。パリに次々とオープン。(アルデュード渓谷共同熟成庫)を創設。3名の従業員を雇用し、レストラン、地元の農家、個人等のためにも生ハム作りを始めました。従業員が30人以上を数えるようにまで成長しました。この頃から会社、生産者達は精肉、生ハムの商品保証するために、原産地名称権(A.O.C)の承認を得ようと決断。施設をより現代的に増築する投資をし、2004年10月に完成。ブティックをオープンしました。2008年8月、アルデュード渓谷共同熟成庫とサン・ジャン・ピエ・ド・ポーのト畜場に対し、日本向けの輸出許可を所得。それにより、豚肉の日本への輸出が可能になりました。フランスだけでなく日本のレストランへ生ハム、サラミ、精肉を輸出することが可能になったのです。所得への更なる働きかけとして、キントアの生ハムと精肉のロゴマークに王冠を付け加えました。(生ハム)を正式に取得しました。2017年10月、精肉のヨーロッパ規準の(l’AOP)を所得しました。Kintoa(生ハム)もA.O.P.を取得しました。従業員は60名になりました。そのうち、アルデュードで働くスタッフは48名です。姉妹サイトシェフプライド。