ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。緑のカーテンのゴーヤは今でもたくさんの実がブラブラしています。チャンプルーは飽きました。そんな時、先代女将が「ゴーヤの佃煮」なるものの作り方を教わってきました。食べやすい大きさにスライスしたゴーヤをさっと茹でて苦みを抜きます。後は(ちょっと濃いめの)お好みの量の砂糖、醤油、味醂でゴーヤを炊きます。仕上げに花鰹、ちりめんじゃこを混ぜ込んで出来上がり・・・です。(動物性タンパク質を入れた方が断然美味しいです)ゴーヤにもよりますが、茹でて少し苦みを抜いた方が佃煮の調味料の甘さといい感じに調和すると思います。ゴーヤがくたくたになるまで炊いても,歯ごたえが残るほどでもお好みでどちらでも良いかと。涼しくなったこの頃、白いご飯によく合います。料理の話題ついでにもう一品。今日の笠山荘の小鉢は「ルッコラの胡麻和え」。小松菜と見間違えるほど立派な体格のルッコラでしたのでさっと湯通ししました。適当な大きさに切ったルッコラに薄口醤油をまぶします。そのあと砂糖と擂り胡麻を混ぜておいた物でルッコラを合えて出来上がりです。このやり方は時間が経ってからも見栄えが良いんですって。いけますよ、この胡麻和え。