キッチン桃シフォンケーキ裏ごしした桃をシフォンに混ぜ込んだシフォン。薄力粉を粉ふるいでふるっておく。卵白を乾燥したきれいなボールに入れ、冷蔵庫に冷やしておく。卵黄は室温に置いておく。オーブンを170°Cに温めておく。作り方1桃の皮を剥き、種を取り、果肉をこし器を使って裏ごしします。そのうち70g使うので容器に移し入れます。(残りは使わない)そこへ、白ワインを加えておきます。2ボールに、卵黄と砂糖(20g)を入れ、泡だて器でもったりするまで(マヨネーズっぽく)よく混ぜ合わせます。あれば、ハンドミキサーがラク。1の白ワインを加えた裏ごしした桃を加え、混ぜ合わせます。3メレンゲを作ります。冷やしておいた卵白を泡だて器(ハンドミキサー)で混ぜます。大き目の白い泡が出てきたら(写真左)砂糖(40g)の半分の量を入れ、混ぜます。泡が小さくなってきたら(写真右)残りの砂糖を入れ、さらに混ぜます。角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらOKです。42のボールに戻り、薄力粉をふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く、ボールの底から混ぜ合わせます。54にメレンゲの1/3の量を入れ、泡だて器でクルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。6次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の間から軽く振り落とすような要領で混ぜ合わせます。7残りのメレンゲを入れ、ヘラに持ち替え、ボールの底からすくっては、手前に手首を返しながら、手早く、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせる。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜ足りませんので注意して下さいね。8生地を、型に流し込みます。型をトントンと軽く打ちつけます。することで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。170°Cのオーブンで40分焼きます。9焼きあがったらすぐ(火傷に気をつけてね!)型を、ビンにさし、逆さまに冷まします。冷めたらパレットナイフなどで、上下に動かしながら型から取り出します。