とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで|キリン[ページの先頭です。]ページ内を移動するためのリンクです。企業情報お客様相談室JavascriptをOFFにしている場合は、ONにしてください。キリンレシピノートEnglishスモークサーモンのテリーヌ白ワインにぴったり合うお洒落な前菜料理です。百合根1株A(ほたて貝:150g、卵白:1と1/2個、塩:小さじ1/3、白こしょう:少々、トマトペースト:大さじ1/2)生クリーム150mlイタリアンパセリ適量エクストラバージンオリーブオイル適量ブロッコリーは細かくばらし、塩を入れた熱湯でさっとゆでる。冷水で冷まし、水気を切る。百合根は表面の汚い部分は切り取り、一枚ずつばらして洗う。熱湯で透明感が出るまでゆでて、冷水で冷まして水気を切る。フードプロセッサーもしくはミルサーにAを入れて、なめらかになるまで攪拌し、ボールに移して氷水にあてながらゴムベラでこしが出るまで練る。生クリームを4~5回に分けて混ぜ合わせる。【1】と【2】をよくペーパーでふき、【3】と混ぜる。テリーヌ型の内側全体に水でぬらしたラップを敷いておく。【5】の底の部分にスモークサーモンを敷き詰め、【4】の半量を入れる。軽く持ち上げて落とし、空気を抜く。この上にさらにスモークサーモンを敷き詰め、残りの【4】を入れて再び空気を抜き、もう一度スモークサーモンを敷き詰める。敷いておいたラップで包み、上からアルミホイルでしっかりと蓋をする。天板に熱湯を注ぎ、ペーパーを敷いた上に【6】をおく。180°Cのオーブンで1時間焼く。竹串をさして焼き上がりを確認したら、バットなどの平らなものを上に置き、その上に重石をのせて輪ゴムなどで固定し、そのまま冷ます。荒熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。型から取り出し、切り分けて器に盛る。お好みでエクストラバージンオリーブオイルをふり、パセリを飾って出来上がり。ポイント&アドバイス今回の分量だとテリーヌ型は10~15cmぐらいの長さのものが適当です。適当な大きさの型がない場合は、アルミホイルで包んだ厚紙を型の断面の形に切って仕切りにし、ラップの芯など筒状のもの(これもアルミホイルで包んでおく)を支えにして調節してください。【6】の工程ではラップの取り扱いには十分に注意してください。百合根はじゃがいもやカリフラワーなどで代用してもよいでしょう。「ほたて貝+卵白+生クリーム」がテリーヌのベースです。スモークサーモン以外にもいろいろと応用してみましょう。テリーヌが残った場合は新しいラップで包み直して保存します。人気ランキングこのページを共有するお酒に関する情報の20歳未満の方への転送および共有はご遠慮ください。[ここからフッタです。保護サイトマップEnglish先頭へジャンプ。