鍋でみりんを煮切ってから醤油(割合は1:4位)と砂糖を入れて弱火で少し煮たらタレ完成。神座のスープはうすくち醤油だと思うが、あいにく切らせていたのでこいくち醤油を使った。(あとでここは面倒がらず買いに行くべきだったと後悔する)このタレに香りをつけるためニンニクとショウガスライスを投入し、煮卵と煮豚を漬けて味を入れる。誤って3時間も漬け込んしまい、しょっぱくなってしまった。1時間半くらいで上げるのがよかったかな。(書き忘れてましたが今回は2日かけてます)神座のスープは鶏の風味うまみも入ってる気がするので入れる。スーパーで鶏ガラを探したが高く、代わりに手羽元が半額になってたので買った。野菜はこんな感じで、ジャガイモ、しいたけ、ニンジン、たまねぎ、白菜とキャベツの根、ニンニク、ショウガ。前日の牛すじと煮豚を煮たスープに、こんどは手羽元と野菜を入れて弱火でまたコトコトと。気付けば牛、豚、鳥のトリプルスープだ。4時間程煮てスープは完成とした。野菜の風味が強い気もするがいい具合に仕上がった。麺をうつ余っていたハルユタカと日清のうどん粉を半分ずつブレンドして加水量38%でうった。太さは1.5mm×2mmくらいかな。息子がやりたいというのでやってもらった。ストレート麺&“ぎゅっと製法”のちぢれ麺の2種類ができました。完成させる白菜とキャベツとは小さめに切っておく。中華鍋に多めのラード(香味油代わり)をひき、火にかけて豚バラスライスを食べたいだけ投入し強火で炒めたらさらにキャベツと白菜をひとつかみ投入しまた炒める。そこに自慢のトリプルスープと醤油タレ(卵と煮豚を漬けてたやつ)と味の素を味見しながら入れて少し煮込み、スープは完成。麺を2分ゆでて湯を切りスープに投入。煮立たせたらどんぶりに流し込む。そこへ煮卵と煮豚をトッピング。※ここらへんの工程の写真が一切ないのは酔っぱらってしまい撮影し忘れていたからです。神座風のおいしいラーメン完成。スープをすすると、神座っぽい・・・けどこいくち醤油の味がうるさいなー。ヒガシマルあたりのうすくち醤油ほんの少しと塩だけで味を整えるべきだったなーと反省。あと圧倒的に油感が足りない。チーユ、ネギ、ニンニクあたりの香味油を追加するともっと似るだろうか。麺は本家はストレート麺だと思うが、ちぢれ麵の方が雰囲気はあってた。ニラのトッピングもネットで調べて作った。ごま油であえて30秒チンしたらそれっぽく出来てうまかった。いうことで課題はあるが、一口たべた妻が「あー神座だねー」と言っていたので大失敗ではないかな。神座風ラーメンも悪くなかったが、家族や遊びに来た友人にはついでに作った牛すじトマト煮込みの方がウケがよかった気がする。主役をそっちにすればよかった。(煮込みも器に盛った写真をとればよかったがあっという間に食べてなくなってしまい撮れなかった)お粗末様でした。22:33神座風のラーメン(と牛すじトマト煮込み)を作ったTweet広告を非表示にする関連記事2020-01-14それっぽい材料で魯肉飯を作った前回焦がしネギ油ラーメンに使ったフライドエシャロットが大量...2019-02-13カツカレーライスを作った話ランチによく通ってたカレー屋さんが閉店した。冷たい肉中華/牛すじ肉蕎麦/汁なし牛肉麺/魚介つけ麺/鶏白湯ラーメン5月は休みが多かったので、前回の家系ラーメンをはじめ色々な麺...2017-02-23【改良版レシピ】1時間で作る煮干し醤油ラーメン~2017早春~去年のある日、仕事からの帰り道。»プロフィールポ・ペータアラフォーに片足つっこんだ子持ちのオッサンですキッチンドランカーで作った料理をすぐ忘れるのでブログに記録することにしました。作る料理は麺類や汁もの、つまみ系に偏っています。ブログタイトルは牛頭馬頭(ごずめず)と読みます。gozmez.netはてなブログをはじめよう!K8Aさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。