国産、地物で作る無添加おかずのご紹介。季節の風物などをお届けします。1-3-63で無添加スープで仕込んだラーメン店「万里」を経営しています。食品のひどさに憤慨していたら友人にブログを勧められ、始めてみました。お店では黒系スープのいわゆるご飯のおかずになるラーメンを作ってお出ししていますが、おいしい富山本舗ではご飯が主役です。おいしい手作りとご飯がらみの富山の名産をご紹介します。最近では米離れが進み在庫の山なんだそうですが、もう一度おいしいご飯を見直してやって欲しいとの一念から始めます。おいしい物を食べたいと願う心とおいしいご飯が日本を助けてくれるはずです。私はその、ご飯の味方です。(08/25)3分で、今日のニュースが見たい。わし好みあったでしょ。プロジェクトのページです。リンクをお願いします。楽しい育児とお料理のお話がいっぱいです。-1ワンタンメンを作ります。今日はその為の写真撮影と味見をします。これはトッピングメニューですからお好みのラーメンに乗せるだけです。「和風ラーメン」に乗せます。根強い支持がある期間限定メニューの中でもリクエストの多い一品です。同様ワンタンもまた皮が非常に重要です。皮がダメなら何を包んでもそれは徒労に終わります。具も美味しくなければ何にもなりません。皮は自家製を諦めて製麺所さんから仕入れています。自分で作るより美味しいからです。時にはプロにゆだねるのも大事です。そこには相互の信頼関係というか、職人同士にしか通じない仕事を通しての「会話」がありお互いを認め合う関係ができているからです。お願いしているのは高岡のシクヤ製麺さんです。こちらからどうぞこちらで作るワンタンの皮は麺と同じ生地です。これも良いものですが、私はシューマイの皮を選びます。先日の写真で見ていただいたような「真っ白のフワフワの雲」にしたいからです。シューマイの皮は巷にありがちなやたら「薄いだけを誇る」ものではありません。薄いだけの皮では具が少ししか包めません。茹でると皮が溶けてしまうからです。皮が分厚いとどれだけ茹でてもゴワゴワして「ふうわりとした雲」にはなってくれません。料理人としては皮の厚さに見合う具の量を決定して適時の茹で上がり時間を図る必要があるんです。その点この皮はしっかりとしていながら茹で上がりは「ふうわり」しかも煮崩れません。中国料理店をしているときから「シューマイ」と「ワンタン」で使い続けてきました。何十年たってもぶれない確かなお仕事がされています。ラーメンを茹で上げ丼に入れ、ワンタンを乗せます。その他の具を乗せて出来上がり。美味しいワンタンメンになりました。熱い肉汁が出てきます。といつも一言申し添えます。実際やけどをしてしまって「味が判らなかった」と言う方もいらしゃいます。しつこいですが中から出るのは肉汁です。ブロイラーでは無い赤羽の健康鶏を使用しています。富山県産の優良豚肉のスペアリブ部のひき肉と混ぜています。ありがちな肉脂を染み出させて「ジューシイでしょ!」なんてチャチな手は嫌いです。先日公開したようにご自宅でも簡単に美味しく作れますが私の仕上げたスープに乗せたワンタンもなかなかイケますよ。月曜日から終了時期未定でスタートします。週末は混雑しますので出来ませんが、夜の部が好いていましたら作れるかも知れません。(忙しかったら不可能な時もあります。怒らないでください)期間中はこのPOPを掲げています。