熊本馬刺しドットコムブログ馬刺しを熊本から通販でお届けします。馬のレバ刺しだけ食べる事ができるその理由とは?馬のレバ刺しだけ食べる事ができるその理由とは?2016/01/07▼馬肉は生で食べて安全なの?反芻動物(牛・羊・鹿など)は腸管出血性大腸菌(O157等)を保菌しているケースがありますが、馬は胃が一つしかないので腸管出血性大腸菌のリスクが低いです。厚生労働省の資料による平成11年~22年度の調査でも馬刺しから腸管出血性大腸菌は検出されていません。同時に、食肉による細菌性食中毒の原因となるカンピロバクターについても、リスクは低いといえます。▼馬レバーは美味しいの?牛レバーは濃厚(ねっとり)した食感ですが、馬レバーは、コリコリした食感が特徴です。牛レバー、豚レバーと比べても「くどさ」と、レバー独特の「臭み」がなく初めて食べる方でも抵抗無く食べられます。牛レバー刺しはどこに行っても食べることはもうできないので、馬レバ刺しの人気があがっています。レバ刺し好きな方はぜひ一度食べてみてください!▼本場熊本でも手にいれるのは難しい?馬一頭からわずかしかとれない希少部位になります。今や生で食べられるのは馬レバーのみとなったこともあり、一層と希少性があがりました。馬レバーを取り扱う飲食店も本場の熊本でもそう多くはありません。人気も高い為、さらに希少度は高くなっています。▼どうやって食べるの?本場の熊本ではニンニク醤油、ゴマ油、ネギなどを薬味にして出している飲食店も多いようです。ゴマ油に塩を入れて食べたり、生姜のすりおろし醤油で食べられても美味しいです。お気に入りの薬味、食べ方をぜひ探されてもいいかもしれませんね。たてがみは「脂身」ですが、あっさりと食べやすく下の上でとろける食感がたまりません。厚生労働省は、食中毒対策として流通過程で馬刺しを冷凍処理するよう全国に通知しました。馬肉は最も安全で安心な食肉です。その理由を馬の特性を上げながら説明していきます。生食で馬肉を提供する際は、必ず「生食用」のものを使用すること。当然の事ですが、これが基本になります。一般の刺身醤油に比べて濃厚で九州ならではの濃ゆい甘口が特徴です。馬の生産量ランキング...2位は福島。1位は?馬刺しは焼いたら美味しいのか?最近の投稿サイトマップ加熱用の馬レバーにご注意ください馬刺しを取り扱う調理担当者の意識を向上させよう馬刺しの保管の温度管理を徹底しよう馬刺しの食中毒を防ぐ!アルコール製剤などの衛生用品。