とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで|キリン[ページの先頭です。]ページ内を移動するためのリンクです。企業情報お客様相談室JavascriptをOFFにしている場合は、ONにしてください。キリンレシピノートEnglish煮しめ和食の基本中の基本といえる料理です。適量だし300mlB(酒・砂糖:各大さじ1、みりん:大さじ1・1/3、薄口しょうゆ:大さじ1、塩:小さじ1/4)干ししいたけは水で戻して石づきを取る。ごぼうは皮をこそげ取って酢水につけてアク抜きをし、水からゆでる。厚めの斜め切りにする。こんにゃくはゆでこぼし、5~6mmの厚さに切る。中央に切り込みを入れ、片方の端をこの切り込みの中に通して「手綱こんにゃく」にする。鍋にサラダ油を入れて温め、【2】【3】を炒める。【1】を入れてさらに炒め、だし100mlを加える。沸騰してきたらアクを取り、Aを順に入れて弱火にし、落し蓋をして煮汁がなくなるくらいまで煮詰める。里芋は六方むきにし、ミョウバンを溶かした水につけてアク抜きをする。水からゆでて水洗いをしてぬめりを取る。にんじんは亀甲に皮をむき、1~1.5cmの厚さに切り、水からゆでる。れんこんは皮をむいて1cmの厚さに切り、酢水につけてアク抜きをする。鍋に【5】~【7】とだし300mlを入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、Bを入れて落し蓋をする。弱火にして15分ほど煮る。そのまま煮汁ごと冷ます。絹さやは筋を取り、塩を入れたお湯でゆで、冷水で冷ます。水気をしっかりふき、冷めた【8】に漬け込む。【4】【9】を盛り合わせる。ポイント&アドバイス【5】の「六方むき」とは、里芋など丸いものの天地を落とし、六面体になるように角をたててむくことです。【6】の「亀甲に皮をむく」というのも同様に六面体になるようにむくことです。どちらも煮くずれを防ぐためのむき方です。人気ランキングこのページを共有するお酒に関する情報の20歳未満の方への転送および共有はご遠慮ください。[ここからフッタです。保護サイトマップEnglish先頭へジャンプ。