Miyoshino)「新米」とはその年に新しく収穫した米のこと、「古米」は前年に収穫された米(収穫してから1年)、2年たった米を「古々米(古古米)」と言う新米で炊いた米飯は白く光沢があり、柔らかく粘りがある。梅雨が過ぎると貯蔵中の米の中の脂質が分解酸化、また酵素によって良くない臭い(「古米臭」)がし、新米と比べて食味が著しく落ちる「稲」はイネ科のイネ属の植物で、縄文時代から日本では稲の栽培の稲作が行われる。日本で栽培されている代表的な米の種類(作付面積順)はコシヒカリ、ヒノヒカリ、ひとめぼれ、あきたこまちである「コシヒカリ」は日本全国で栽培されているが、新潟県の魚沼産のコシヒカリが有名であるふっくらと炊きあがり、独特の甘さと弾力ある粘りが特徴。「ひとめぼれ」はコシヒカリと初星との交配で生まれた品種で、東北地方が主の栽培地である。「いもち病」はイネの病気で、子嚢菌類の稲の寄生によって起きる。