Oriental)「ばくが(麦芽)」は「モルト」とも呼ばれており、大麦の種子を発芽させたもの(大麦麦芽ともいう)ビール、ウイスキー、水飴の製造には必要なものである「モルトシロップ」は「モルトシラップ」、「モルトエキス」とも呼ばれており、「麦芽エキス」も同じものであるメーカーにより製造方法が異なり、主な方法はトウモロコシなどのでん粉を発芽した大麦に作用させた褐色したシロップ主な成分は麦芽糖で、みたらし団子のタレの様な甘さで、アミラーゼ(澱粉分解酵素)も含まれているイーストの餌(培地)となり発酵を助けてパン生地の改良やフランスパンやパンの焼き色を付けるために使用する。品名「麦芽抽出物(麦芽エキス)」簡略名「モルトエキス」がある。「粉末モルト」も「モルトパウダー」も同じもので、大麦を発芽させたものを乾燥して粉砕したもの。