半分の500グラムを取り出して残りは冷蔵庫に。軽く塩と片栗粉をまぶし、優しくまぜてから水で洗います。きれいな水になるまで何度も洗ったあと水切りします。今回初めての工程ですが、水切りしたカキに小麦粉をパラパラと振りかけておきその後熱湯にくぐらせ、サッと氷水(冷水)に取ります。この工程はカキの旨みを閉じ込め、更にふっくらとなるみたいです。なまのカキをお湯に入れるなんてはじめてです。冷水から引き揚げたらキッチンペーパーなどで水分をとり油がはねないようにと丁寧にふき取ったので時間がかかってしまいました。そのあとはフライ用に小麦粉➝溶き卵(小麦粉と牛乳少々を混ぜて)➝パン粉の順番に衣を付けます。数えながら油で揚げたら約40個ばかりあり、あまれば冷凍に・・・と思いきやあっというまに食べきっていました。ひと手間かけたおかげ?なのか、ぷりぷりとしていてとても美味しかったです。一度にカキフライをこんなにたくさん食べたのは初めてかも。残りの半分は下処理して冷凍保存にしときましょうか。