Link2017年4月24日(25日)放送のNHKきょうの料理は、洋菓子研究家の小林かなえさんが、小麦粉を使わない「ガトーショコラ」、「グレープフルーツとミントのケーキ」のレシピを紹介してくれました。「ガトーショコラ」は、焼き上がって冷ますと上面が沈み、ひび割れができるのが特徴で、ポイントはチョコレートとメレンゲをしっかりと混ぜること。濃厚なガトーショコラの出来上がりです。「グレープフルーツとミントのケーキ」は、アーモンドパウダーを入れることで香ばしく、グレープフルーツの果汁とミントの葉で爽やかなスイーツケーキになります。ボウル一つで混ぜていくだけのレシピ。・型の底と側面にオーブン用の紙を敷きます。底には丸くきったオーブン用紙。側面は紙がくっつきにくいのでサラダ油(分量外)を薄く塗り、型の高さより2cm高くなるようにします。・オーブンは170°Cに温めておきます。作り方ボウルにチョコレート(150g)とバター(65g)を入れて湯せんにかけ、ゴムベラで混ぜます。☆湯せんの温度は40°Cくらいがベスト!☆湯せんのボウルは同じ大きさのものを使う!水、湯気が入らないように!完全に溶けたら、使う直前まで湯せんにかけておきます。別のボウルに卵黄(3コ分)を入れ、ハンドミキサーを低速にして溶きほぐします。グラニュー糖(30g)を加え、ハンドミキサーを高速にして白っぽくなるまで混ぜます。チョコレートのボウルを湯せんから外し、混ぜた卵黄を加えます。ゴムベラで底からすくうよう混ぜます。☆油と水をよく混ざり合った状態にする!(乳化)☆しっかりと混ぜ合わせてつやが出たらOK!ココアを2回に分けてふるい入れ、そのたびにゴムベラで底からすうくように混ぜます。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーを高速にして柔らかいツノが立つまで泡立てます。グラニュー糖の半量(15g)を加え、さらに泡立てます。残りのグラニュー糖(15g)を加えて、しっかりツノが立つまで泡立てます。チョコレート生地のボウルにメレンゲの1/3の量を加え、底からすくうように混ぜます。☆グルグル混ぜない、やさしくすくうように!残りのメレンゲのボウルの方に今まで混ぜた生地を加え、メレンゲの泡をつぶすようにしてしっかり混ぜます。☆生地をしっかりなじませる!☆混ぜ方が足りないと、上面の陥没が大きくなってしまう!オーブン用の紙を敷いた型に生地を流し入れ、表面をならします。天板にのせ、170°Cに温めたオーブンで様子をみながら50分〜1時間焼きます。取り出して型に入れたままで10分ほど置き、型から紙ごと網に取り出して冷ましたら出来上がりです。お好みで粉砂糖を茶こしでふるいかけます。5〜6g下準備マフィン型に耐熱、耐油の紙カップを敷いておきます。オーブンは180°Cに温めておきます。作り方ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。グレープ果汁(50ml)を加えます。☆レモン汁やオレンジ果汁でもOK!牛乳(30ml)を加えて混ぜます。アーモンドパウダー(150g)とベーキングパウダー(5g)を合わせて目の粗いザルに入れ、数回に分けてふるい入れます。すのつど、泡立て器で混ぜます。☆アーモンドパウダーの粒子が大きいので、目の細かいザルではふるいにくい!ミントの葉をちぎって加えます。ゴムベラで底からすくうように大きく混ぜます。紙カップを敷いたマフィン型に生地をスプーンで入れ、表面をならします。天板にのせ、180°Cに温めたオーブンで約25分ほど焼きます。紙カップごと型から外して網にのせ、冷ましたら出来上がりです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。