基礎知識2017.06.22食品添加物の基礎知識こんにちは!広島市の女性の笑顔と健康を守るKenKen接骨院の青森です。知っていて摂るか知らずに摂るか?ここが大切だと思っています。子どもは知らずに親から与えられたものを口にしています。うちの子は与えあたものじゃないものを要求してきますが・・・笑でもこれってけっこう怖いことだと思ったんです。僕も自分で調べたり勉強してみて初めて怖さや危険性を知りました。知らないというのは本当に怖いです。食品添加物については賛否両論、色々な方が(トンデモ理論もあります)色々な事を言っています。自分で判断基準を養わないといけないんです。このブログが、その判断基準の一助になればと思っています。本当に悪いものと、そうでないものが存在するようです。精製加工油脂について解説したいと思います。精製加工油脂?読み→せいせいかこうゆし何だか上質な油?アロマオイル?と、一見勘違いしそうな名前ですが、これはマーガリンやファットスプレッドのこと。油脂の不飽和脂肪酸を飽和脂肪酸に変えます。すると液体のサラダ油やキャノーラ油が、バターのように固体になるのです。水素原子と脂肪酸を科学的に結合させるいわゆる水素添加なのです。食品として扱われるようになります。水素添加油脂に動植物油脂と水と乳化剤で乳化し、黄色系の色とバターの香りを混合するとマーガリンと名前がつきます。合成油脂(化学物質)に添加物(化学物質)を足すという魔法を使うことで、あたかも自然に作られたものであるかのような「食品」へと変身してしまうのです。何となく納得いきません。笑スゴイ魔法が存在するんですね。水素添加したから何がいけないの?って感じでしょうか?ちなみにマーガリンから水を抜いたものがショートニングです。揚げ物の油にショートニングを入れるといつまでもカリッとするんだそうです。ビスケットなどのサクサク感もショートニングが入っているおかげみたいですよ。どちらもお菓子やパンによく使用されていますね。何がいけない?実は水素添加する過程で体に極めて有害な『トランス脂肪酸』が生成されます。聞いたことある方も多くいると思いますが、アメリカをはじめ先進国ではすでに規制が始まっています。2018年からアメリカでは食品使用を全面禁止するほど。お隣の韓国ですら食品中のトランス脂肪酸の量を表示することを義務化しています。日本人の平均的な食事生活ではそんなにトランス脂肪酸の摂取量は多くないのではと考えられているからですが、そもそも、日本ではがんや糖尿病、高血圧などのほかの病気に比べて冠動脈疾患が多いわけではないからかもしれませんね。日本人でも摂取量が増えると考えられます。子どもの場合、1%という量でさえどのくらいなのか?と疑問を持ちますよね。マーガリン(ネオソフト)では10g中0.4gのトランス脂肪酸が含まれるそうです。日本人の目標値はトランス脂肪酸は2g以下なのでマーガリン単体で考えると、50g以上食べると食べ過ぎということになるようです。トースト1枚に10g(ペットボトルのキャップ1個分程度)と考えるとそんなに食べないじゃん!って感じますが、ビスケットのトランス脂肪酸の平均含有量が1.8g/100gなのであのリッツだと1パック13枚で44gということは0.8g程度?です。昼のおやつにリッツを5~6枚食べるて摂取されるトランス脂肪酸の量は0.8g。数字に弱い僕はうっかり騙されるところでしたよ。・・・トランス脂肪酸が原因で危険性が指摘されているものはたくさんあるにもかかわらず、まだ、研究されていないのが現状なのです。私も身近な例で、パン好きの奥様がパンの常食をやめてからずっとできずに苦労していた子どもができたという話を聞いたことがあります。スーパーには今日もマーガリンやファットスプレッドが美味しそうなパッケージに身を包み綺麗に並べられています。子どもが食べる菓子パンや総菜パンにも当然使用されています。子どもの好きなお菓子にも当然使用されています。これを機に食品表示を確認してマーガリン・ファットスプレッドショートニングの表示があるものは気にしていくことをおすすめいたします。