関する記事を紹介します。スーパーマーケット協会」の表記としております。三枝氏(イトーヨーカ堂)が常任理事に一般社団法人全国スーパーマーケット協会(横山清会長)は協会の創立記念日にあたる2019年3月26日、東京都新宿区のハイアットリージェンシー東京で通常総会、理事会を開催した。任期満了に伴う役員改選では、横山会長の再任が決議された。高まるレベルとニーズ王道は地域特産品への意識デリカテッセン・トレードショー2019(以下、DTS)は需要が高まる中食・惣菜分野に特化した商談展示会である。昨年同様、お弁当・お惣菜大賞を主催者企画として実施し受賞商品の展示とそれらを実食できるフードコートと一体化したブース展開を行う。最新情報や各小売店の取組が網羅されている「惣菜デリ最前線2019」発刊とその無料配布も行われる。昨年から本格始動したデリカスタディも年間プログラムとして好評を集めており注目したいところだ。DTS2019や業界動向について一般社団法人全国スーパーマーケット協会のシニアディレクター・籾山朋輝氏に話を聞いた。‐DTS出展状況や今年の傾向について。「出展社数は昨年11月1日現在で75社・団体で236小間。昨年より出展社数は減ったものの惣菜ベンターの出展など、展示会のコンセプトに沿った出展社が増えてきている。お弁当・お惣菜大賞から始まったこの展示商談会もDTSという名前になってから今年で6回目を迎えることになり定着してきた。惣菜市場の拡大とあいまってDTS発の情報も確実に反応は増えている。お弁当・お惣菜大賞は美味しさ、見た目、価格といった面でレベルは上がり続けている。地域特産品を意識した商品は優秀賞をとりやすく王道ではある。今年の傾向としては安くて良質な原料の使用と美味しさの実現が鍵となった。‐店舗における惣菜売場の存在感も日毎に増している。「売上構成比のメインである生鮮3品は売上減少が見られるが、それに対し惣菜は伸び続けている。生鮮3品をやらないお店も都心部を中心に出てきた。デリマーケットは売場面積の7~8割がデリカで残りはグロッサリーという形。こだわりの商品も多く合わせ買いで売上増を見込んでおり、居心地の良いイートインも完備している。名古屋でバローグループの中部フーズさんが展開しているデリカキッチンも質の高いお弁当や出来立ての提供などを行う。惣菜店をスピンアウトさせ商業施設にテナントとして出店していくというこうしたパターンはこれからも広がっていくだろう。‐ニーズが増える一方で人手不足といった課題もある。「人手不足の中でインストア加工をどの程度に抑えるのかというオペレーション上の非常に難しい課題があるのは確かだ。インストアでやった方がおいしくて見た目の良い商品ができるが、センター加工との綱引き・落し所を考えながら各社が苦心して商品開発をなさっていることを感じる。ベンダーさんの力を借りながらいかに独自性を出していけるか、ということも必要になってくる。お弁当・お惣菜大賞の受賞商品を見ても加工のインストア比率が高い方がやはり独自性、価格とのバランスで優位性がある印象を受けるが全社揃って同じ土俵で戦えるわけではないのが現状である。開発力のあるベンダーさんの確保はSMにとって大切なこと。‐売場の垣根もなくなってきていることはグローサラントの出現で明らかになった。「売場を越えた連携は引き続き課題ではあるが、そこを進展させている企業は大分増えてきた。阪急オアシスさんは生鮮3品の棚にデリカ商品を開発し置いている。いわゆる魚屋の寿司、肉屋の肉惣菜という形だ。その見せ方はSMの強みであり他業態にはできない動きである。食物販とダイニングをボーダレスに融合させた新業態・キッチン&マーケットをルクア大阪で出店したのも新しい動きだ。部門間連携という意味ではサミットさんが進んでいる。肉売場で売っている肉を使用し惣菜を製造する。業務用は業務用の物を使うということではなく売場にある商材で惣菜を造ることを見せれば、生鮮・日配・グローサリーの商品を食卓で使用したいという訴求を新たに増やすことに繋がってくる。したグローサラント的な考え方は生鮮3品を持つSMの最大の強みであり差別化を可能とする。‐デリカスタディがそうした課題と向きあう場ではないか。「デリカスタディの強化は今年度の主催者企画として力を入れた部分。勉強会を年4回行ったが来年度も同じ形になるだろう。年度初めの5月は食市場トレンドを大きく捉え、7月は具体的な業態の話へと進んでいく。軽減税率に関してはイートインでは10%が適用され数字上では障害になってくるが即食性のニーズは勢いがあるので売上にさほど影響があるとは思っていない。スーパーマーケット協会(横山清会長)は1958年3月26日、前身の一つである「日本セルフ・サービス協会」として創立以来、今年(2018年)で60周年を迎えた。創立60周年を機に、今年9月1日より名称を一般社団法人全国スーパーマーケット協会に変更、新たなスタートを切った。代表者を中心に2000名以上が来場、協会の新たな船出を祝った。今回の全国大会のテーマは「60年を経て夢を成功に‐さらなる未来へ‐」。式典のオープニングでは、幅60メートルにも及ぶ超大型スクリーンに〝夢〟の一文字が映し出された。「夢なき者に成功なし」。吉田松陰のこの言葉は、松下村塾で学ぶ高杉晋作らの志を高め、幕末の明治維新を成功に導いた。同じように60年前、日本にスーパーマーケットという新しい店舗スタイルを普及させようという強い理念を胸に、意見を交換し教え学び合うことからスタートした協会発足当時のメンバーの夢は時代を経て現実となった。新時代に向け、スーパーマーケットはどこへ向かい何を実現していくのか。未来への夢を熱く語り合った。~協会創立60周年記念大会~式典の挨拶で横山会長は、「私も業界に入り58年目、夢の多い半世紀以上を過ごしてきた。〝夢なきものに成功なし〟という言葉の通り、人間は大きな夢を持ちながら与えられた天命を全うすることが理想だ」と前置き。これまでを振り返り、「協会がスタートした当初はスーパーマーケット業界はどうなるか分からないといわれていたが、60年が経ち生き残ってきたスーパーはコングロマリットになったところや、地方でしっかり頑張っているところや、世界に歩みを伸ばしている企業もある。アマゾンを中心に新しい世界が拓けているが、どんなことがあっても人間の世界であるため、大きな変化を乗り切って行けると確信している」と強調した。今後について、「シンギュラリティ(技術的特異点)により、世の中がものすごいスピードで変わっていくと言われているが、最終的にはどれだけ技術が進歩しようとも、人間が中心となる〝人心の時代〟。AIなどの技術を利他主義で人のため、お客様のために使いながら新しい優れた人間的な生き方をしていきたいと会員一同願い努力している。今後ともご支援を頂きたい」と結んだ。サービスグループ商務・サービス審議官の藤木俊光氏が挨拶。スーパーマーケット協会」に変更した。同協会は1958年3月26日、前身のひとつである「日本セルフ・サービス協会」として創立以来、今年で60周年を迎えた。これを機に、決意を新たに「生まれ変わる」意味を込めて名称変更を行い、スーパーマーケット業界の発展、社会的信頼の向上に寄与すべく活動していく。あらゆる業態で需要が高まっている中食・惣菜分野に特化した商談展示会。さらなる発展を目指している。スーパーマーケット協会のシニアディレクター・籾山朋輝氏に話を聞いた。昨年とほぼ同数の251小間、参加社数88社でそのうち新規は18社。昨年の参加は76社だったので今年もおかげさまで社数を伸ばした。SMTSの出展者がこちらに参加する形だけでなくデリカに特化した商材をお持ちの事業者様も増えてきているのが一つの流れだ。主催者企画はこれまでの物を定着させることに注力しており、『お弁当・お惣菜大賞』の実食ができるコーナー(=フードコート)も例年通り開催し商品数40品目でさらに幅を広げていくことを目指している。受賞商品に関しては漏れなく展示を行ない『惣菜デリ最前線』を発刊した。‐今年のお弁当・お惣菜大賞受賞者ついて。「常連企業をはじめ、この企画を活用して頂き各企業が切磋琢磨する形で商品開発レベルが上っていると感じている。具体的には価格に対するクオリティーが格段に上がってきており、受賞企業の方達は商品開発のサイクルに本企画を埋め込みモチベーションを上げているという。受賞後のブランド価値は少なくとも2~3カ月続き、その効果は売上げにも直結し好循環となっている。‐デリカスタディという新たな試みも興味深い。「昨年の10月に続き1月25日に第2回の発表が行われたが今年度初の試みだ。デリカのクオリティーを上げていくことを目的とした継続的な勉強会でDTS2018デリカスタディでは2回開催のみであったが、年4回ペースを目指しており、次回は5月下旬を予定している。『お弁当・お惣菜大賞』受賞の商品開発事例や受賞後の社内外を含めた効果を共有して頂く。‐デリカの注目度は相変わらず高い。「売上げ構成比率は〝生鮮4品〟と言っても差し支えないくらいで10%を超えてきている。20%を超える企業もあるが、メニュー提案の悩みやそのメニューがどれだけの工数で出来上がるのかといった実践的な情報を各社欲している。成功している店舗のメニュー開発も共有していきたい。人材不足は依然として課題で棚入れもバックヤードも全て外国人という店舗を持つ企業もある。その中で日本人向けの商品開発をしていかなくてはいけないのが現状だ。利幅が取れおいしいのはもちろん、見栄えも良く季節感のあるメニュー提案をしていかなくてはならない。「部門の壁を取っ払ったのがサミットさんの特長だ。魚なら、魚を仕入れるにあたり惣菜チームは独自で行うという傾向があったが、きちんと魚売場の商材を使用しデリカを開発する方向にシフトした。結果、格段に味は良くなった。部門間で壁があるSMは多く、横の繋がりを持ち商品開発できている所はまだまだ少ない。いう点でサミットさんはブレイクスルー。各売場の1級品を使用し惣菜メニュー開発をしているので品質は対価格でとても高い。今回サミットさんの『総菜選挙』が売場部門で最優秀賞を受賞したが、いかに売るかという形でも次元が違う提案となった。‐グローサラントへと発展していくのが売場のトレンドなのか。「店内で扱う食材をその場で調理しレストランの様に質の高い食事を提供していくグローサラントの考え方は、ほぼ飲食業なので課題はまだまだ多いと感じている。部門間の壁を取っ払うことに難儀している組織体がグローサラントに一足飛びに行くとは考えにくい。出来たて感や即食性のニーズは間違いなく高くなっており、SMやCVSの新店ではイートインが標準装備になる所が多い。惣菜売場の質の向上が求められている。その点をDTS出展者さんも意識して情報提供して頂けていると思う。我々の方もヘルスコンシャスというテーマを引き続き掲げており、和惣菜に関して言えば味付けなど製造工程に対するこだわりや地域特産を使用する傾向があり品質も高くなっている。‐オリジナリティと地域特産はマッチング性がある。「地域特産品を出していくという流れは『お弁当・お惣菜大賞2018』でも色濃く出た。中部フーズさんの『飛騨産赤かぶ梅酢仕立ておにぎり』は、シンプルだが地域産品を使用し税別62円と、この価格でこのクオリティーか!と驚かされた中での最優秀賞受賞であった。静鉄ストアさんの『桜海老たっぷり天丼』もレベルが高い。それだけでなく2次審査までを見ても優秀な商品がたくさん見受けられた。した商品は地場産の商材をたくさん使用している。産地を明確にして鮮度感と価格面でバランスの取れた商品を製造している企業が増えてきており評価も高い。地産地消のニーズは高く、新鮮な物をおいしく食べたいという消費者のニーズがありそこが差別化に繋がっている。地域との共生であり、デリカが地域産品を使用するという流れは続いていくだろう。イートインやフードコートを地域のコミュニティの場にしていきたいという意図を持つ店舗が増えてきておりECだけでは完結できない空間創造の機能を小売り側もきちんと意識し、リアル店舗にマッチした鮮度感のある商品開発が求められていると思う。外食メニューを参考にしたり元オーナーシェフが商品開発を進めたりしている企業がデリカを進化させている。「食品スーパーの動向と展望‐中食(なかしょく)、漬物をフォーカスする‐」のテーマで講演。はじめにライフスタイルの変化の実態について、和の食材や加工度の低い商材の売上げが減少しており、洋風で、かつ調理時間が短いものへと消費者ニーズがシフト。味の傾向としては「塩辛いものや酸っぱいものの人気が落ちており、例えばキムチでも甘めでマイルドなものやあっさりなものが動いている反面、スパイシー味も人気。味への好みというものは時代とともに変わるので、開発の際はトレンドを良く確認して頂きたい」とした。部門別では惣菜の伸びが堅調。「惣菜はお店ベースの加工なので価格以外の面でも差別化しやすい。有望なマーケットとして各SMが、商品開発に力を入れクオリティも格段に上がってきている」と述べた。続いて、食品流通全体の流れについて解説。「日本の人口が減少する中でSMはオーバーストアの状況であり、これから減っていくことが予想される。SMの吸収合併も頻繁となり、さらなる効率化を進め、体力を付けなければならなくなっている」とした。高齢者の増加など商圏が狭くなったことで、小型スーパーはじめSMがCVS化に舵を切りつつある現状を示し「この業態が伸びるかがSMの試金石になる」と述べた。そのような状況下で通販をはじめEC化率が急速な伸び。「現在の全小売流通高11兆円から2020年には20兆円になるのではと言われている。小売業各社がオムニチャネルの時代の仕組み作りを急いでいる」とし「ネットスーパーで売りやすいような商品や、こだわり商品が検索される可能性もあり、今の営業や商品開発で良いのかを見直す必要がある」と提唱した。第50回スーパーマーケット・トレードショー2016の通常受付が13日にスタートした。記念大会となる今回のSMTSの目玉のひとつで、大幅にゾーンを拡大した「ケアフーズゾーン」を担当する新日本スーパーマーケット協会の吉沢敦氏に話を聞いた。始まり、特定保健用食品(トクホ)や、機能性食品に対する注目度が高まりました。少子高齢化に伴う介護食などの高齢者向けの食品も注目を集めています。――SMや小売店でのケアフーズの売場は「現状、日本のSMや小売店の店頭では健康食品やアレルギー対応食品の売場は少ない。サプリメントなども、ドラッグストアや通販が中心で、小売店であまり売っていません。米国ではSMの店頭でサプリメントが手に入るように、日本でも今後、そうなっていくのではないか、と考えています。――日本チェーンドラッグストア協会(=JACDS)が監修する「昨年からJACDSさんとの交流が本格的に始まりました。前回のSMTSではJACDSの宗像守事務総長に特別講演もしていただいた。その中で『健康食品市場がどんどん、大きくなる。SMでも同様なのでは』というお話でした。実際にはこういうゾーニングにしていったらいい、こういうものを集めたらいい、という話し合いをしています。――他の健康食品の展示会との差別化は「SMや小売店は、需要が高まっている中、売場をどうしたらいいか、というイメージはあまり持っていないように思います。売場や棚をこんな感じにしていったらいいのでは、という提案もしたい。――出展対象は「健康商材しか扱っていらっしゃらないメーカーさんもいるし、普通の商材もやっているけど機能性の商材も出している、というメーカーさんもいます。――ほぼ満小間になった「SMTSとしてはすでに多くのお申込みをいただきましたが、拡大予定のケアフーズゾーンとしてはまだ出展を募集しております。当協会の会員だけではなく、一般からも面白かったり、とんがったような商品を扱っているメーカーさんに出展していただきたい、と思っています。JAPAN」としてオーガニックEXPOも同時開催される「ケアフーズゾーンとオーガニックEXPOの会場が隣同士になる予定です。オーガニックや有機の商材を探しているバイヤーさんも2つのゾーンを行き来できるので親和性もあるし、出展者さん同士の交流もできるのではないでしょうか。今回のSMTSはこれまで以上に明確に目的ごとにゾーニングしていますので、ケアフーズゾーンを目的に来場していただきたいと思います。――高齢化社会で介護食などの注目度も高い「これまでも介護食の展示会はありましたが、給食用や業務用のメーカーさんが中心に出展されていました。小売業からも、介護食も取り扱っていきましょうという発信ができれば、と思います。