手づくりベーコンの醍醐味10月初めから下ごしらえを始め、塩漬け〜塩抜き〜風乾〜燻製の長い行程を経て、ベーコンができ上がった。・10月13日いつもはハナマサで買っている豚の三枚肉を、小田急ハルク地下の売り場で買う。国産豚肉なのと脂身が少ないのが変更理由。・10月14日天然塩をたっぷりとすり込み、ローズマリー、ベイリーフ、ブラックペッパーを重ねて、ピチットシートで包み、ジブロックに入れて冷蔵庫で塩漬け。・11月13日丁度ひと月間塩漬けをした肉を、バケツに水をはって塩抜き2日間。・11月15日干し柿と一緒に、干しカゴに入れて風乾する。一気に気温が下がったので風乾には最適。・11月17日昼から雨が降り始めたので、燻煙作業にうつる。ブリキのバケツの中を電気コンロで80度に維持し、ザラメ砂糖とスモークウッドをセットして6時間温燻する。・本日夕方6時過ぎ、燻製が完成!スライスして味を確かめる。極上のベーコンのでき上がりだ。最新記事のご案内です。興味ある記事をご覧ください。ブルム社の60周年記念レセプションが開かれた。ブルム社からはゲハルト・ブルム社長も出席され、50人近い参加者の顔ぶれはキッチン業界で活躍する人たちも多く、大いに盛り上がった。バイオリニストの石川綾子さんとピアニストの吉川亜矢子さんの素晴らしい演奏を聞きながらオーストリアのワインと料理をたっぷり堪能させていただいた。Tokyoで大いに盛り上がって昨夜に続いてシンデレラタイム!お疲れ様でした。最新記事のご案内です。興味ある記事をご覧ください。昨日夜なべをして皮を剥いた柿が、朝日に輝いている。渋みが抜けて甘くなるまでひとつき近くかかるが、極上の干し柿のでき上がりはこの季節一番の楽しみだ。朝11時からツナシマユーザー向けキッチンセミナーと、午後3時半からクレドキッチンセミナーとふたつのキッチンセミナーが開かれた。ユーザー向けは最近顕著となってきた、新規需要のお客様が参加されるので、質問攻めに合うほどの人気のセミナーになってきた。クレドのキッチンセミナーはプロ向けのセミナーだが、いろいろ学んでいただくことが多く、今日も大いに盛り上がった。ご参加いただいた皆様ありがとうございました。最新記事のご案内です。興味ある記事をご覧ください。日々の食器洗い機日記をしばらく休ませていただきます。「優しい空間のパティシエ。