エンジョイ!シニア夫婦のハッピーライフエンジョイ!シニア夫婦のハッピーライフ都会から北海道に移住して10年。20162016年10月24日(月)10月16日(日)、この日は「世界食料デー(世界の食料問題を考える日として国連が制定した日)」です。イタリア料理リッチ(Ricci)・川崎律司シェフ」。大塚ファーム札幌駅から北東に約27km、新千歳空港から北へ約60km、新篠津村に位置する「大塚ファーム」。部大賞」受賞され、有機栽培農家として高く評価されている農場です。代表取締役社長のガイド農場オーナーである大塚裕樹さんは、103年の農場を引き継ぐ4代目の43歳。ご自身が農薬アレルギーのため、20年前より有機栽培をスタート。ランチ前の農場見学では、ミニトマトハウスや葉物の畑を見学しながら、大塚さんの有機野菜についての貴重なお話をじっくりと伺いました。パクチー・イタリアンパセリ・バジル(食欲をそそる効果があり、殺菌作用がある葉)などおよそ30種類の有機野菜を栽培しています。今年2016年で、103年を迎え、有機栽培をはじめて20年になります。有機栽培をはじめたきっかけは、自分に農薬アレルギーがあったことです。『農業をやめるか、農薬を使わない農業をするか』のどちらかの選択を迫られ、『農薬を使わない農業』を選択しました。農薬・科学肥料を使わないで農業を行うことに特化しています」と、大塚裕樹さん。使っていない畑)を行っています。畑で一番栽培期間が長い所で20年。ハウスは33棟あり、ほぼ90%ミニトマトを栽培しています。全長60mと75mのハウスです。ハウス26棟が有機栽培ミニトマト有機栽培のミニトマトとしては、北海道一の規模です。トマト甲子園で3連覇していて、大塚ファームのトマトは美味しいと評価を得ています。有機栽培のさつまいもは、90%が干し芋になります。去年第1回世界干し芋サミット」に参加。日本で有機栽培の干し芋は3農家のみで、北海道ではここ大塚ファームで栽培しています。8種類の干し芋(安納芋・紅あずま・紅はるか・パープルスイートロード・タマユタカ等)を栽培。新篠津は風が強く、雪が多い土地で、ロシアの冷たい風が、まっすぐ日本海に入ってきて、新篠津と岩見沢に雪を降らせます。多いときで累積降雪量12m。通常の積雪深さは1m30cm位で、それ以上は風が雪を吹き飛ばします。雪が多い分水が豊富となり、風が強いので、雪を溶かします。風がないと雪は溶けません。虫は風速6mで動けなくなります。虫が少なく、病気も少ないので、有機栽培に適した土地と言えます。北海道の有機栽培農家は274軒あり、その内、新篠津には25軒存在するので、ここは有機栽培を行いやすい地域と言えます。丁寧に説明する大塚さん有機栽培の特徴は水です。大塚ファームでは、152mボーリングして、天然の地下水を使っています。野菜も全て、水道水ではなく天然の地下水で洗っています。野菜はツヤがよくて美味しい。有機JAS認定圃場ミニトマト「フラガール」)のハウスを見学ハウスのビニールは、韓国製電動巻き上げ装置により26棟すべてコントロールしています。ハウスの外に雨センサーを設置して、雨が降ると自動的にビニールの開口部が閉まるシステムになっています。虫は草が好きなので、ハウスのまわりの草が生えていないと、逆に作物があるハウスの中に入ってきます。そこで、通路などに草が生える場所を作っています。1つのハウスに1作物だけつくると、単純化し病害虫が異常発生しやすくなります。ハウスの両端には、バジルなどを植えています」と、ハンドフリーマイクをつけて丁寧に説明する大塚裕樹さん。有機栽培に大切なのは水です!自由にミニトマトを試食しながらハウス内(有機JAS認定圃場ミニトマト「フラガール」)を見学。フラガールは、肉厚でさっぱりとした甘さがあり、深い味わいを持つミニトマトです。「甘〜い!わぁ〜、おいしい〜!」と、トマトを味わう皆さん!ミニトマトハウス見学へ向かう。甘さたっぷり自然の味わい♡その後、さつまいも畑、葉物の畑(サラダほうれん草・サラダ赤軸ほうれん草・チンゲンサイ・水菜・春菊等)を見学。土の中で甘みを蓄えるさつまいも「春菊は、通常ハウスで栽培すると1か月でできますが、肥料を少なくしているので2か月くらいかかります。その分細胞が細かく、料理しても煮崩れしにくい。していて、スーパーに並ぶと固そうにみえます。店内のコーナーで購入できます。太陽の光をいっぱいに浴びて育つ葉っぱたち。誠実な笑顔が素敵な川崎律司シェフ川崎律司シェフは、京都出身の40歳。国士舘大学で学び、卒業後は高校の保健体育科の臨時講師として勤務。スポーツマンバリバリの川崎シェフですが、料理人として人生を歩むことになる切っ掛けは、幼い頃に培った、「お母さんのお料理のお手伝い」。料理をすることが好きで、実家の一軒家で週末に一組だけのレストランを開いた所、評判となり、ついに26歳の時料理人になることを決意し、単身イタリアへ留学。将来の夢は「廃校した小学校を購入し、農家さんと地元の方々、そして料理人などたくさんの人々が集い、学んで、繋がっていける空間を築いていきたい」とのこと。「バジルの香り漂う素晴らしい環境の中で、お料理出来ることを心から感謝申し上げます。お料理とお酒とのマリアージュをお楽しみ戴ければ幸いです」と川崎シェフ。バジルの香りをお楽しみください!テーブルセッティングは、カナダ製のハウス内(風速50mにも対応可能なハウス)。ハウスの両脇には、バジル&生姜が植えられ、バジルの香りに包まれて、ランチがスタートしました。人参のポタージュスープ、リコッタチーズ「最初は温かいスープを考えていたのですが、ハウスの中がかなり暑くなっているので、急遽、冷製スープに変更いたしました。スープは、塩とバターだけの味付けで、人参の本来の味わいをじっくりとお楽しみください」と、川崎シェフ。トッピングは、リコッタチーズと人参をスライスして素揚げもの。秋刀魚のミルフィーユ、生姜のアクセント、ジェノベーゼソース、クスクス添えマリネした秋刀魚を重ねて生ハムで包んだもの。生姜のソースをアクセントに。クスクス(小麦粉を粒状にしたパスタ)とみじん切りの色とりどりの野菜が添えられた、絵画のようにスタイリッシュな一皿。大塚ファームのベビーリーフサラダ、ヨーグルトソース大塚ファームの葉物たちがたっぷりのフレッシュサラダ。「まずは、葉っぱを塩味だけで、じっくりと味わい、その後に、ヨーグルトソースでさらに異なる味わいを楽しんで見てください」と、言葉を添える川崎シェフ。紅芋とさつま芋のニョッキ、ゴルゴンゾラソース大塚ファームの紅芋とさつま芋のニョッキ(お芋をベースに小麦粉を合わせてこねたもの)。ゴルゴゾーラ(青カビチーズ)の芳香な香りとまろやかな塩味が、ニョッキとベストマッチ。パータフィローで包んだ別海町産サフォーク羊の煮込み、温泉卵、ジャガイモのクレマじっくり煮込んだ別海町産サフォーク羊をパートフィロ(小麦粉・水・塩・オイルで作った薄皮)で」包んで揚げたもの。とろとろの温泉卵、たっぷりのスライストリュフでトッピング。下に敷かれたじゃがいものソースは、じゃがいもをペースト状にしてチーズを加えたもの。濃厚で味わい深い、最高の一皿!!!パータフィローで包んだ別海町産サフォーク羊の煮込み、温泉卵、ジャガイモのクレマメインディシュに真心こめて。かぼちゃのティラミスかぼちゃのピューレを挟んだティラミス!「ティラミスにカボチャピューレは初めてです!」と、川崎シェフが、はじめて挑んだ渾身の自信作。食後には、川崎シェフ自ら各テーブルをまわり、皆さんとの会話を楽しみました。最後に、スタッフの皆さんの感謝のご挨拶。素晴らしい、感動的なひとときに心から感謝いたします。ありがとうございました。素晴らしいひとときに心からの感謝をこめて。限りない愛と感謝と笑顔をこめて。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。