越州には、というより朝日酒造のお酒としては珍しい、甘口のお酒です。春を彩る華やかでやわらかい香味はまさに桜を思わせる上品さ。さわやかな甘口で心地よい春を感じてください。春らしいピンク色のラベルは、越後の門出和紙です。「蘇芳(すおう)」という自然の染料できれいに染められていて、見た目からも、桜咲く春の季節を感じさせてくれます。冷酒から常温はもちろん、ぬるめの燗をつけても美味しく召し上がっていただけます。・アルコール度数を下げても、薄いと感じさせない。・それでいて飲みやすい。そんなお酒にするため、朝日酒造は原料米を見直すところから始めました。たどり着いた、種もみしか残っていない状態から復活させた「千秋楽」。名前の通り一年でもっとも遅い時期に収穫期を迎える品種です。冷えても硬くなりにくく、もろみの状態で米がよく溶けてくれます。ふくらみのある、やわらかい口当たりになります。香り抑え目で、なめらかさを感じさせてくれます。春を待ちわびる、彩りのピンク!さくらいろ入荷。雪もめっきり少ない2月上旬。そんな季節にすでにぴったり合ってしまいそうな(?)お酒が入荷です。酵母が、桜の花のような綺麗なピンク色を醸し出します。酒器を満開の桜のように美しく彩らせます。着色料等は使っていません。もろみがきれいなピンク色になる特殊な酵母を使って醸された、純米のにごり酒です。いえ、その酵母を使ったからといって簡単にピンク色がつくわけではなく...きれいに色が出るように、かつ味を損なわずに発酵させるにはかなりの技術と手間がかかります。鮎正宗の、酒造技術の素晴らしさが実現可能にしたお酒でもあります。アルコール度数は低め(10度)。さわやかな旨みとやわらかな甘酸っぱさを感じられます。見栄えも味わいも華やかで、彩りある春季限定酒です。鮎正宗酒造は、当店から車で30分くらいのところにある、妙高市は猿橋の蔵元。私も毎年、2月中旬と6月に「雪中貯蔵酒」の作業の見学とお手伝いで2回は必ずお伺いしています。口当たりやわらかい敷地内の井戸水が、その酒質に大いに寄与しています。この「さくらいろ」やスパークリング清酒「Sweetfish」など、面白い日本酒づくりに挑戦している蔵元です。当店もお付き合い長くさせていただいています。春のお薦め銘柄、その第一弾です。フレッシュ久保田、到着!しぼりたて新酒が到着です。しぼりたての生酒ならではの若々しさとスッキリ感、そして、原酒ならではのしっかりとした味わいが特長です。できたての久保田を、火入れ(加熱殺菌処理)と加水処理をしないまま瓶詰めし出荷します。基本に、こうじ米50%、掛米50%の精米歩合となっています。若々しくフルーティな香り、淡麗でキレがありながらもしっかりと存在感のある飲み口。加水していない原酒ならではの深みある濃い味わい。様々な要素がレベル高く絡みあい、心地よい飲みごたえを感じさせてくれる上品で高品質の限定出荷品です。アルコール度数19度と高めなので、最初はガツン!と来ます。飲み進めと、久保田らしい上品なキレを新酒らしい香りとともに楽しめるようになってきます。生酒なので、冷酒で!この生原酒と、久保田の他ラインナップ。米や仕込みは同じでもその後の処理でこれだけ味に差が出るというのも驚きです。日本酒の奥深さと多様さを感じさせてくれます。飲みくらべてみてください。発売開始からはや半年。確実に知名度も評判も上がってきている雪中梅の新商品。ご紹介させてください。「美守」=かつての蔵元の所在地を名前の由来に採用しています。水はもちろん蔵の敷地内の井戸水から引いています。蔵人は長く丸山酒造場で酒造りに従事してきた職人。丸山酒造場が、「地元での酒づくり」を改めて見直した銘柄であるとも言えます。純米吟醸ながら、香りは上品で穏やか。わずかに酸味と甘みを感じさせながら、飲み口は驚くほどスッキリ。雪中梅を作っている蔵元とは思えないくらい?と言ったら言い過ぎかもしれませんが、それほど従来のラインナップとは違います。人によっては、辛口と表現してもおかしくない味です。50%精米とかなりの高品質なので洗練された味わいのお酒です。(02/26)剣一郎の酒、窪松原の酒。(02/21)春気分を、ロゼで感じる。(02/19)春を待ちわびる、彩りのピンク!さくらいろ入荷。