ドライアイスを使い、SO2を使わないようにする(葡萄破砕時とボトリング時のみ最小限使用)収穫時期は、昔は過完熟、今は完熟と、少し早くなった。VTやテロワールを表現するため。選別酵母は安定した品質になるが、VTの違い等の個性が出ない。灌漑が禁止されているジゴンダスでの温暖化対策として、ローマの古い文献を参考にして、植物炭に羊の糞を混ぜた肥料を共同開発。自重の5倍もの水分を吸収でき、乾燥するとその水分を放出するという仕組みです。「ドメーヌ・サンタ・デュックは、10年ちょっとの間にジゴンダスで最も品質の高いワイナリーとして頭角を現した。これはイヴ・グラの功績によるところが大きい。背が高くて感じが良く、おそらく40代前半ぐらいであろうが、それよりも若く見える。彼は1985年に父親のエドモン・グラが引退すると跡を引き継いだ。それまでは、事実上生産量のすべてが、様々なネゴシアンに売られていた。さわやかで情熱的なイヴは、若さの勢いを持って、このワイナリーは方向転換をして、つくったワインの元詰めを始めるべきだと決心した。サンタ・デュックはジゴンダスの重要なワイナリーとなったばかりでなく、高品質のコート・デュ・ローヌとヴァカレーズの、注目に値する生産者となった。エステイト」(河出書房新社版より)「サンタ・デュックは、古典的なジゴンダスの持つ筋肉質や豊かさ、熱気を、このアペラシオンの多くのワインに欠けているある程度の優雅さや純粋さと組み合わせている。私にいわせれば、サンタ・デュックはジゴンダスに君臨するチャンピオンである。パプの一部をトスカーナ産のテラコッタ壺(800l)に入れて熟成させています。この壺は、表面の厚みが3~4cm。素焼きで内部もコーティング等はしていなません。壺自体で微量の空気交換(自然のミクロオキジェナシオン)ができるため、ワインそのものの状態を尊重してくれる容器といえます。熟成用オーク樽はバリック(小樽)からフードル(大樽)へ切り替えました。大樽は、数少ない一流生産者が使うオーストリアのストッキンジャー社のフードル(36hl)を使用しています。この樽の特徴は焼きを一切入れていないことです。樽材にする木は10年以上も乾燥させているため、木がもともと持っているタンニンが少なくなっています。フードルやテラコッタ製の壺を使うようになった大きな理由のひとつが、地球温暖化の影響だそうです。過去20年間で2度、平均気温が上がっているため、葡萄が完全に熟すようになりました。葡萄に十分な糖度、タンニンが得られるようになった今、樽からのタンニンはあまり必要としません。<来日セミナーレポート>ジゴンダスのテロワールに迫った、貴重なセミナーレポートです。※価格・ヴィンテージ・在庫は2016年2月時点のものです。条件に合うワインをお探しください。安定的に品質の高いワインを造り続けている生産者をご紹介いたします。稲葉のスタッフがタイムリーに更新している、ワインに関するブログです。サイトマップお問い合わせ未成年者の飲酒は法律で禁じられています。飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。