夏の器、という印象が強いガラス器ですが、いつもより少し発想を広げて使えたら、一年を通しての出番も増えるのではないでしょうか。そのヒントをもとめて、アジア料理店「RASCAL」の新井秀明さんに、谷口嘉さんのガラス器を使っていただきました。シンプルな料理をはじめ、食材たっぷりの料理、いつもは陶器を使うような温かい料理など、さまざまな盛り付けにチャレンジ。食材の瑞々しさをそのまま映し出すガラスは、諸国料理というRASCALの自由なアプローチにも馴染んで、おおらかな器使いとなりました。谷口嘉さんと銀座のギャラリー日々、そしてパノラマによる取り組みから誕生した谷口さんの新作の器。その中から、型吹きによる「金縁」と「七角」のシリーズをご紹介します。口縁19×15センチ、深さ5センチ、ありそうであまりないオーバル型の鉢。ラスカルの月替わりメニュー「季節のサラダ」は、葉物野菜にゆで卵やジャガイモ入りのボリューム感ある一皿。底面が平らで広く、深さもあるので、たっぷりと盛り付けられます。口縁14×11センチ、深さ3センチ、オーバルの小鉢。「ぶどうとフェタチーズのサラダ」は、ギリシャの代表的な白色チーズと巨峰、ディルやオリーブオイルの彩りも絶妙です。小鉢の金縁とも美しく響き合って、小さいながら贅沢な装いに。口縁の直径18センチ、平らな底面は6センチ、深さ4センチの丸型の浅鉢。夏は冷たい麺を盛るのにほどよく、また煮物や和え物なども立体的に盛り付けやすい形状です。沖縄料理の定番「シブイ煮」(冬瓜)、南米料理の「セビィチェ」(白身魚にアボガド、トマト、ピーマン、ハーブなどのマリネ)は、器の中央にシンプルに盛り、緩やかな縁の広がりを余白に見立て、上品な雰囲気に。口縁の直径10センチ、深さ5センチの小鉢。グリーンオリーブが横から透けて見えるのも、ガラス器ならではの魅力です。季節の果物、ナッツ、ヨーグルトなど、盛り付けるものによって表情が変わり、使う楽しみも広がります。SHOPPING金縁八角小鉢ガラスに熱い料理を盛って大丈夫?と心配しつつ、ラスカルの人気メニュー「水餃子」に挑戦。口縁の開いた八角小鉢、オーバル小鉢を使って、たくさんではなく1~2個を盛ってみました。器が熱くなり過ぎないよう、一人用の取り皿の感覚で使ったり、事前に器を温めて置いたりと、少しの配慮で。谷口さんの型吹きは、コンクリートの型を使うため、コンクリート表面の粒子の名残が、クリアガラスに揺らいだ表情を刻みます。七角シリーズは、そのガラスの揺らぎが角度によって反射しやすくなり、手元で眺めていて飽きません。月替わりのメニュー中心のアジア食堂。アジアにとどまらない新井シェフの諸国料理は、食材の魅力が豊かで五感を満たしてくれます。reserved.panoramaに掲載されている写真・記事の無断転載を禁じます。