12:10やき鳥まさ吉出身のひろさんが遂に自分の店を出すことを知ったのは10月にまさ吉に行ったときだった。彼は2014年9月ころに入って以来、2年間、児玉さんの重要な助手だった。その時代は人出が足らないときで、やっと見つかった救世主みたいに思ったものだ。ここはらぁ麺ゆかりの跡地。学大からも祐天寺からも同じくらいの距離。ひろさん、おめでとうございまーす!広くてきれいな店内はカウンター席11、4人卓☓3。「今日は醤油味です!」とひろさん。聞けば月水金は塩で、火木土が醤油にしたんだとか。名物になるかもしれないフォアグラそばはその曜日の味になる。したがって、コンプリートは4種類ということなる。鶏そば醤油を購入した。男子スタッフ2人の3人体制ね。ひろさんの真ん前に陣取り、いろいろお話させてもらった。漂白剤入りの白い割り箸は絶対使いたくなかったと。それにしても吉野杉とは、なんかいい。それが価格に反映しているのかな。先客2名は召し上がっていて、4分後到着。麺茹で担当のスタッフさんは湯切りがなれている。白髪ねぎ、三つ葉、ゆず皮、山椒の実が具。この辺がまさ吉っぽい。山椒の実を仕込むのはひろさんの仕事だったらしいよ。スープをいただきます。見るからにきれいで、うまいね。鶏全開の出身店とは違って、鶏の濃さはほどほど。乾物系の魚介が香り、バランスがいい。棣鄂の麺はと、ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!こりゃうまい!しなやかでシコっとコシのある麺は上質なスープとの絡みも文句なし。油は鴨と椎茸を使ってるとか。徐々にやさしい味わいになっていく。※塩味には鶏油を使用。双方主張が強い食材だけに、いろいろな香りが楽しめて実に楽しい。評判通りに最高に美味しい!鶏胸肉もすばらしい。迷うことなく、スープまで完食。フォアグラそばは本家と比べてどうなのか気になる。ひろさん、がんばってください。お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。:★★★★★ひとこと:嬉しそうなひろさんの顔が印象的でした。[必須入力]この記事へのトラックバック↑記事に問題がなければクリックお願いします!Seesaaブログ。