勝雄1950年東京浅草生まれ18歳で叔父の影響により料理人を目指し、フランス料理店で修行を始める。26歳でニュージーランドにてホテル内レストランのスーシェフを勤める。28歳の時にヨーロッパを車で周遊。イギリス、フランス、ギリシャ、モロッコにて地方料理を学ぶ。ジョルダン氏のもと師事。30歳で、東京赤坂でそば粉のクレープ店「マスタード」を開店させるが翌年には閉店。1982年32歳で現在の「レストラン大宮」と「パティスリーOmiya」を地元の浅草にて開店。洋菓子店は閉店したものの、25周年を迎えた2007年57歳にして東京・新丸の内ビルディングに2店舗目を出店。