今月はお休みさせていただきますいつもご愛読ありがとうございます。著者海外出張のため、今月はお休みさせていただきます。次回更新は6月1日です。切り盛りするのは超美人な店主がひとり。深夜のグルメ番組を見ていたら渡部建さんがゲストで、変わった調理法や珍しい料理を出す地方の店を紹介していた。渡部さんは、そんな料理人のことを「彼らは変態なんですよ」と言った。SNSの中のごく一部の人たちが、変わった調理法や珍しい料理を出す地方の料理人を「変態」と称している様子を目にしたことがある。視聴者の90%以上は変態=犯罪者との認識だろう。犯罪者のような料理人の写真までテレビ画面に登場していた。ぼくがもっと驚いたのは、そこに同席していた老舗料理雑誌の編集長までもが、かぶせるように「ど変態ですよ!」と叫んだことだ。正しい日本語を扱うことが仕事の編集者が、公共の電波で変態という言葉の及ぼす影響を考慮しないものなのだろうか。して、たまたま一緒にテレビを観ていた母が、「この人って変態なの?」とぼくに聞いた。変わった調理法や珍しい料理って、昨年スペインを訪れても感じてきたが、すでに過去の潮流である。いうか、一瞬にして模倣され一般化し、今や単なる化かし合いのようにも見える。「変態」ではない優れた料理人は誰も、そんなことを極めようとか勝負しようと思っていない。ぼくも純粋に、おいしい料理が食べたいだけである。体によいものなら、さらに嬉しい。大阪で、まさにその言葉にぴったりくる店と出会った。