日珈販発足以来初の値上げに想う日珈販の主賓するぽえむチェーンでは2月1日より喫茶室で飲んでいただくコーヒーの標準価格を150円から180円に値上げさせていただきました。昭和46年12月1日に150円の標準価格を設定して以来2年2ヵ月日珈販にとっては発足以来初めての値上げです物価が狂ったように上昇し、世の中が殺伐としていく中で、せめてコーヒー代位値上げしないで済ませたいと思っていたのですが、このインフレではどうしようもありませんでした。=コーヒーの原価の意味=我々コーヒー店を営むものが値上げをしようとすると、皆さん方は、コーヒー代なんて原価は1割そこそこしかかからないのだから儲けすぎているといわれます。確かにコーヒーの原材料費は1割は少しオーバーにしても2割まではかかりません。原材料費がコーヒーの原価なのでしょうか。コーヒー店を経営して一番かかるのは人件費です。今のように物価が高くなりますと、我々が最低で生活していける月収額は、皆さん方と同じようにたまにはコーヒーの一杯も飲めるような生活をしようとすれば東京では6万円はかかります。これを1日分に換算すると2300円位になり、従業員が1日にお相手をするお客様の数が普通で80人までといいますから、コーヒー一杯あたりの人件費は忙しい店で30円弱から、ややひまな店では50円ということになります。次にかかるのが権利金・保証金や建築費の償却や家賃などで、これが合わせて通常一杯当り人件費と同額位かかりますから、30円か50円かかるわけです。その他、カップやグラスの消耗代金から冷暖房の費用とか、壁面を飾る絵の代金とか貸植木代、レコード代などを割り振りますと、それ等のものでコーヒー代の85パーセントを占めてしまいます。お客様の側から見れば、コーヒー代の原価はコーヒーを作るコーヒーの粉やグラニュー糖やクリームの代金位にお考えになるでしょうが、我々店を経営している側からみれば、原材料費にその他の経費を加えたものがコーヒー代の原価になるわけです。=避けることのできない値上げ=ですから、最近のように、コーヒー豆5割高、砂糖10割高、生クリームも10割高、カップやグラス類は15割高、店を借りる権利金や建築費用は天井知らずということになり、おまけに生活物資の値上がりということになれば従業員の給料も上げなければならず、結果としてそのツケは必然的にお客様のコーヒー代へまわっていくことになるのです。我々の店ではこの2年2か月の間、それ等コストの値上がりに伴う利益の減少は、お客様の数の増加による売り上げ増でカバーしてきました。われわれコーヒー店という商売は、座席数に限度のある商売です。むやみやたらとお客様を詰め込むわけにはいきません。コーヒーを飲み終わったお客様をすぐに追い立てるようなこともできませんから、客数増加による売り上げ増も自然と限度があります。なると、コーヒー店がその店の経営を維持するために必要な利益を確保するためには、値上げ以外に方法がなくなるわけなのです。私も且つては、一杯のコーヒーで何時間も喫茶店でねばっているような青年でしたから皆さんの気持ちはよくわかるのですが、今回の値上げはどうしても避けることができないものでした。=インフレで固まったコーヒー=考えてみれば、我々はコーヒーというインフレでかためた飲み物を売っているようなものです。店はインフレを売り、客はインフレを飲み干す。考えるだけでコーヒーの苦さが増すような気がします。我々はコーヒーという飲み物の中にある種の夢をもって接してきました。そのコーヒーがインフレの味がするとは、全く情ない世の中になったものですね。過去に発行した機関誌のアーカイブを中心としたサイトです。41年創業のコーヒー専門店ぽえむは、オリジナルのコーヒーフィルターを用いてご注文の都度、一杯一杯まごころをこめて調製し新鮮な香りと豊かな風味のコーヒーを味わっていただくお店です。このサイトは当時の機関誌の内容を中心としたサイトです。現在の弊社の考えと一部異なる点もございますので、ご理解の上お読みいただければ幸いです。日珈販ぽえむショッピングサイトtwitterぽえむ酒田中町店Blogギャルリ・ド・ぽえむBlogぽえむ狛江南口店Blogぽえむ那覇開南店Blog珈琲三昧ぽえむ八重瀬店Blog株式会社ビーコネクトアート書家本田蒼風twitterこんにちは。珈琲専門店『ぽえむ』です。)のおすすめコーヒーメニューをつぶやいていきます。ツイートアーカイブ1975年12月1975年11月1975年10月1975年9月1975年8月1975年7月1975年6月1975年5月1975年4月1975年3月1975年2月1975年1月1974年12月1974年11月1974年10月1974年9月1974年8月1974年7月1974年6月1974年5月1974年4月1974年3月1974年2月1974年1月1973年12月1973年11月1973年10月1973年9月1973年8月1973年7月1973年6月1973年5月1973年4月1973年3月1973年2月1973年1月1972年12月1972年11月1972年9月1972年8月1972年7月1972年6月1972年5月1972年4月1972年3月1972年2月1972年1月1971年12月このサイトはユニバーサルデザインフォントを採用しています。多くの人へ適切に情報を伝えられるよう配慮したユニバーサルデザインフォントを採用しています。空間に余裕のある文字で視認性・可読性に優れており、誤読を防ぐシンプルな形状で読みやすさと高いデザイン性を備えています。見えにくい条件下での検証を繰り返すことで、視力や環境に左右されることなく幅広い年齢の方にとって認識しやすいよう設計されています。