日めくりラーメン空前の九州豚骨ブームに火をつけた『桂花ラーメン』秘伝の魔法の油とは?東京で九州の豚骨ラーメンを広めたパイオニア『桂花ラーメン』。人々を虜にしたのは「魔法の油」がかけられた香り高い一杯だった。——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。熊本ラーメンの人気店『桂花ラーメン』の創業者・久富サツキ氏が、2019年8月13日に亡くなった。『桂花ラーメン』は、東京に初めて進出した九州の豚骨ラーメンとして知られている。豚骨ラーメン大国・九州で、博多に次ぐ知名度を誇る熊本ラーメン。同じ九州豚骨でも、博多に比べて太い麺、鶏ガラを加えたマイルドなスープが特徴だ。博多では生ニンニクを使うが、熊本ではニンニクを焦がしたマー油を使う。火を通すことでより香ばしさが増し、これが熊本ラーメンの個性となっている。750円(税込)そんな熊本ラーメンのルーツといわれているのが久留米市の『三九』だ。戦後まもない頃、『三九』の味に惚れ込んだ若者たちが熊本市内で次々と店を開業。これが後の名店『松葉軒』『こむらさき』『桂花』となる。中でもいち早く東京に進出したのが『桂花』だった。関東の九州豚骨ラーメンとしても最古参にあたる。1968年に新宿末広店をオープンした。東京では醤油ベースのあっさりとした中華そばが主流だった時代、マー油をきかせた香り高い『桂花』の豚骨ラーメンは人々に衝撃を与えた。これをきっかけに、首都圏を中心に空前の豚骨ラーメンブームが到来する。『桂花』の東京進出は当時のラーメンシーンに革命を起こした。『桂花』創業者の久富サツキ氏はラーメンにかつてない香りを求めて試行錯誤する中、ニンニクや数種類の野菜を香ばしく揚げ、油に香りを移したものにいきつく。香りがよくたつように、ニンニクは肉のミンチを作る道具で挽いたものを使った。病みつきになる香りはまるで麻薬のよう。麻薬ではあんまりなので「魔法の油」ということで、「魔油(マー油)」と名付けられた。以降、マー油は熊本ラーメンに欠かせない食材となっている。漆黒のマー油を使った香り高い九州熊本の豚骨。これもまたラーメンだ。希望を持てる世の中を目指す!25歳でピザ屋『夢の橋』をオープンしたオーナーの思いとはfavy編集部3【麹町】完全個室は30名までOK!◯◯が決め手のちゃんこ鍋を宴会で囲む『竹とんぼ』favy4酒瓶がずらり並ぶ昭和の雰囲気。favyfavy各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録またはメールアドレスでログイン。