冬のレシピみなさん、こんにちは。稲が黄金色に色づき、実りの秋となりました。夜が長くなり、ついつい夜更かしをしてしまうことは、ありませんか?先日、新聞に興味深い記事がありました。米ノースウエスタン大のチームが、夜食べると太ることをマウスの実験で確かめたそうです。明るいときだけ食べられるグループと暗い時だけのグループに分け、高脂肪の餌をやり続け、6週間後の体重増加は「昼食組」の平均20%に対し、「夜食組」は48%に達したそうです。実験中の摂取カロリーと運動量に差はなく、寝るべき時間帯に食べたのがより肥えた理由とみられます。メタボを防ぐには、食事をとるタイミングを見直すことでも、効果があります。季節の食材を使い、手軽に作れるヘルシーな秋の献立をご紹介します。鮭は和、洋どんな料理にも相性のよい魚です。良質のたんぱく質をはじめ、EPAやDHAもたくさん含まれています。秋においしいきのこをたっぷり使って、あんかけに。<ポイント>秋に収穫された鮭は、脂質が多くなっており、油を使わずに、グリルで焼きます。きのこは、エリンギやまいたけなどお好みのもので。小さじ2/3生鮭に塩をふる。生しいたけは軸をとり、薄く切る。しめじは小房に分ける。えのき茸は下方を切り、長さを半分にする。鍋にAを入れて温め、�Aを加え、2〜3分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、3cmに切った三つ葉を加える。�@の鮭をグリルかオーブントースターで焼く。器に�Cを盛り、�Bのきのこあんをかける。<ポイント>煮物で注意したいのは、味が濃くならないようにすること。だしは、天然のだしを使いましょう。だしの量が多すぎると、調味料も多くなるので、ひたひたのだしで煮ましょう。1本(10g)さつまいもは皮ごと乱切りにして水にさらす。ごぼうはささがきにし、酢水であく抜きをしておく。豚肉は一口大に切り、こんにゃくは一口大に切り下茹でする。青ねぎは小口切りにしておく。鍋にだしを入れて味噌を溶き、�@の材料を入れ、中火で煮る。途中であくを取り除きながら、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。みりんを加え、味をととのえて、仕上げに青ねぎを散らす。→総合栄養表ナムルは韓国の代表的な家庭料理。野菜をごま油の効いた調味料で和えたもの。<ポイント>ほうれん草や大根などいろいろな野菜でもできます。しょうがやすりごまの香りを加えて、塩分を控えめにしています。小さじ1チンゲン菜は1枚づつ葉をはずして、熱湯で茹でて水にとり、水けをしぼって3〜4cm長さに切る。もやしはひげ根を取り、少量の水を入れた鍋で蒸しゆでにし、ざるにとって水けをしぼる。しょうがはみじん切りにし、Aとあわせて、�@、�Aをあえる。最後にすりごまをふる。今回は白米と玄米を同量で炊いたものです。<ポイント>ご飯等の穀類は精製度の低いものほど食物繊維量がとれます。これらは、かみごたえがあるため、満腹感が得やすいのも特徴です。このHPの画像・文章・デザイン等の無断転載・複製を禁止します。