市販の塩に含まれる不溶解分と硫酸カルシウム(石膏)※クリックすると図が拡大します前述しましたように、100%から乾物基準のNaCl純度(%)を引いても、残りの全てがミネラルを含むにがりとは限りません。不溶解分(ホコリ、チリ、砂、泥、微生物の死骸など)や硫酸カルシウム(石膏の事でCaSO4)も含んでいるのですこの不溶解分の多い塩は間違っても良質な塩とは言いません。不溶解分は塩の製造状態を示す大切な証人だと言われており、0.01%以上含む塩は、塩として失格だと言われているからです塩は本来無色透明で光の反射で白く見ます。い黒い色の塩ができます不溶解分が含まれる原因は、そのメ-カ-の製塩技術の未熟の現れとか、衛生状態が悪いとか、はたまた塩の原料となる海水に問題があるとか、個々のメ-カ-により原因の違いがありますまた硫酸カルシウム(CaSO4)は製塩途中に析出するもので、多く含んだ塩は料理をまずくするとも言われています。無色透明ですが、光の乱反射によって白く見えるのです白い色以外の塩は食用に向かないものが多いようです。