大豆について皆さん、日々の食事で豆類は摂っていますか?日本人の食生活には欠かせない食品ですが、近年の食の欧米化により、大豆摂取量は不足傾向にあります。豆類の中でも、大豆は肉に匹敵するほど良質なたんぱく質を含み、別名「畑の肉」と呼ばれています。今回は、大豆に関する知識を増やして「豆活」をしてみませんか?豆類はどのくらい食べたらいいの?大豆の栄養素は?国産大豆(乾燥)100gに対し、33.8gのたんぱく質が含まれています。大豆のアミノ酸価※は、肉や魚と同様100であり、良質なたんぱく質といえます。たんぱく質のほかにも、大豆イソフラボンなどの機能性成分も含まれています。大豆イソフラボンは、大豆胚芽に多く含まれる成分であり、女性ホルモン(エストロゲン)と分子構造が似ています。よって、女性ホルモンに似た作用を生じることが知られています。大豆及び大豆イソフラボンに関するQ&A)●アミノ酸価とは?外アミノ酸は食品のたんぱく質を構成する栄養素です。複数あるアミノ酸のうち、9種類はヒトの体内で合成することができないため、毎日の食事から摂取しなければなりません。アミノ酸価は、食品中のアミノ酸の種類・量を調査し、たんぱく質の栄養価を判定する方法の一つです。数値が100に近いほど、良質なたんぱく質と判定できます。大根、人参は皮を剥きいちょう切りにする。しめじは手でほぐし、白ネギは斜め切りにする。ごぼうは笹がきにして水にさらし、水気をきる。鍋にごま油を入れ、豚肉を炒める。豚肉の色が変われば、大根・人参・ごぼう・しめじを加え、さらに炒める。だし汁を加え、食材が軟らかくなるまで煮る。豆乳と白ネギを加えて弱火でゆっくり温め、味噌と醤油で味を調える。豆乳は沸騰させると分離するので、強く煮立てないようにする。汁椀に盛り付け、刻みねぎをお好みで散らす。