シークワーサー原液はほんとにおすすめ肥満の解消、糖尿病や二日酔い、高血圧の予防など、数多くの効果があるシークワーサー。お酒を割ったり、ジュースで飲んだり、料理に使ったりととても便利です。この記事では、シークワーサーの効果と使い方、おすすめの商品を紹介します。ブログ記事を見るきのうは「常夜鍋」。ほうれん草を食べるなら、やはり常夜鍋なのである。魚や肉、野菜や豆腐などなど、食べ物の材料には全てそれぞれに個性があり、使いながらその個性を知り、組み合わせ方を考えるところに、料理の大きな楽しみがある。ぼくなどは、材料に役割をわりふるのに、密かに会社の社長にでもなったつもりになるくらいである。「主役」を決めるのが大事なわけで、あとの脇役は、あくまで「主役を引きたてる」ものを選ぶ。それから材料には、味を「出すもの」と「吸うもの」があり、これらをうまく組み合わせるのも重要だ。「おなじ季節に旬になる魚と肉は合う」ということもある。「ブリと大根」などはその代表だ。これはまったく不思議なことで、寒くなることにより、ブリは脂がのり、大根が甘く、やわらかくなるのはわかる。海と山、全くちがったところで育ち、縁もゆかりもないはずのそのブリと大根とが「合う」というのは、自然の大きな力を感じさせるところだろう。材料のなかには、気むずかしい奴もいる。個性の強いのは、だいたい気むずかしいものだ。その代表が、「ほうれん草」ではないだろうか。ほうれん草の気むずかしさといったら、全くはたいて掃除して、片付けてしまいたいくらいのものだ。煮物などにそのままいれると、煮汁を台無しにしてしまう。アクがでる野菜は多いけれど、さらにほうれん草の場合、そのアクを抜くための下ゆでの、やり方をまちがえると不味くなる。これはほうれん草にふくまれる成分が、温度が70度になると苦味をだすからだそうだ。アクを抜いても、ほうれん草は「合う相手」が非常にすくない。肉や魚、牛乳や卵など、動物性のものへの合い方は抜群だが、野菜についてはほぼ全滅、まず合わないのではないだろうか。ほうれん草をつかった料理は、おひたしだの、ベーコンと合わせてソテーだの、単独で主役を張る、煮込まないものが中心となる。材料の組み合わせでも、料理法でもバラエティーをつけにくいから、メニューがどうしても単調になるのである。それでも、ほうれん草はうまい。使いにくさを十分おぎなう個性があるから、「人気食材」の地位を保ちつづけているのだろう。常夜鍋は、その気むずかしいほうれん草を食べるのに、「最強」ともおもえる方法だ。相性抜群の豚肉とあわせてサッと煮て、ポン酢で食べるというもので、簡単だし、温まることこの上ない。野菜はあれこれ入れないことが肝心で、豚肉とほうれん草だけでもいい。それでは少し寂しいから、油あげとしめじを入れる。ほうれん草に合う野菜は、この油あげとしめじ、2つだけではないかと思えるほどだ。それからアクが出るから、ほうれん草はかならず下ゆでして使うのも、ポイントとしてはかなり大きい。ほうれん草をゆでるには、ちょっとしたコツがある。このコツを守るか守らないかで、味はずいぶん大きくちがうから、ぜひ試してみてほしいところだ。「ゆで汁の沸騰を止めない」こと。ほうれん草は70度になると苦味がでるから、ゆで汁の温度がつねにそれを上回るようにするのである。そのためには、まず火は最強の強火にし、そしてほうれん草を1~2株ずつ小分けにしてゆでる。ひと束全部を一度にいれると、温度が下がり過ぎるからである。それからゆでたら、すぐに冷たい水に入れて冷やす。ほうれん草が70度を通過する時間を、すこしでも短くするためだ。小分けにしてゆでるのはたしかに面倒なのだが、こうするかしないかで、ビックリするほど味がちがう。それを知ってしまうと、もう元には戻れなくなるのである。常夜鍋の煮汁には、水に、酒をたっぷり、3分の1量ほどいれる。きのうは昆布だしを使ったが、これは「その方がうまい」という話で、べつに水でも問題ない。豚肉と油あげ、しめじを煮、火が通ったところで、よく絞り、食べやすい大きさに切ったほうれん草をいれる。ほうれん草を煮過ぎないことは何よりも重要で、「温める」くらいでいい。温まったら、鍋のなかにいつまでも放置せず、すぐに取りだす。そのためには、1回に食べられる分ずつ、何回かに分けて煮るのがおすすめだ。ポン酢と一味のタレで食べる。ほうれん草と豚肉が合うことといったら、ビルの上から叩き落として粉々にしたいくらいだ。きのうは、タレをほかにも作ってみた。みそとみりんを大さじ2ずつ、砂糖・大さじ1、豆板醤とおろしたショウガ・小さじ1ずつ、それにひねり潰したゴマをたっぷり。砂糖としょうゆ・大さじ2ずつに、生卵。いずれも、なかなかうまかった。シメは、煮汁に塩コショウで味をつけ、ご飯にかける。これがまた、たまらない。きのうはいつも以上にヘベレケになった。それは、「これから食事の支度をしよう」とした、まさにその矢先、お世話になっているバー「スピナーズ」のマスターから電話があったからである。「高野さんのブログを見てきてくれた人たちが、本を買ってくれたんですが・・・」それは当然、行くわけだ。その時点で、ぼくはすでに出来あがっている。読者の人と話して気分がよくなり、さらにガンガン飲むわけだから、結果は推して計るべしである。読者の人が帰っても、「じゃぼくも帰る」とはならないわけだ。カウンターに腰を落ち着け、さらに飲む。ちなみにスピナーズでの肴は、「具だくさんの粕汁」。これはカキが入っていて、大変うまかった。家に帰ったのは、12時すぎ。食事の支度は、ほとんど意識朦朧としながらすることと相成ったわけである。「毎日懲りずによく飲むね。