呑み切り後は、場所を変えました。同じ「魚沼のさと」敷地内の「ブラン・ドゥ・ブラン」へ。菓子工房ですが、厨房設備もあります。そこを使って、「酒と食のペアリング提案」と銘打ったプチ講義を開いてもらいました。言うなれば「マリアージュ」というやつですね。近年は食事とお酒の関係が変わってきている、と切り出しはじめた講義。講義を担当された八海山社員の藤本さんは、海外の料理の味が薄くなってきている、日本酒が合いやすくなっていると指摘していました。従来の食事と日本酒の関係を、口中に残った食事の風味を酒が「洗い流す=ウォッシュ」とするならば、それに加え新たにお互いを引き立て合う方法論が増えてきているとも仰っていました。国内でイタリアンやバル、肉系列飲食店が増えてきていて、和食にとらわれない日本酒の楽しみ方も模索する必要がある、とのことでした。人間の味覚を大別し表にして提示してもらいました。これは分かりやすかったです。僕自身は「洗い流す」/「ウォッシュ」という表現は正直あまり好きではないのですが(洗い流す、という言葉にリセット感を抱いてしまうからでしょうか。食事が止まってしまいそうというか。食べ物をおいしく味わって、日本酒で一息ついたらもう一口、もう一杯と「繋げる」ように楽しめる、という感覚が一番近いんですよね。単語一言で表現できないのが歯がゆいのですが・苦笑)、その他の方法論の提示は興味深く楽しめました。食感とのどごしを合わせる「テクスチャー」こういった方法の数々を、実際にメニューで試してみる、というワークショップ的な楽しみもご提供いただきました。八海山」の組み合わせのみ試しました。同じタイプの香りを合わせることで、より豊かに食欲を刺激されます。面白かった!組み合わせは本当に料理によって、酒の種類によって、そして何より人によって千差万別!私もこれまで以上にいろんな食べ合わせを試そうと思いました。約30分くらいの講義も終わり。八海山呑み切りに参加!(ただし飲んでない)酒蔵訪問20160714昨日、仲間の酒屋さんと二人で南魚沼市へ。新潟を代表する銘柄「八海山」の醸造元である、八海醸造の「第二浩和蔵」と「魚沼のさと」に行ってきました!毎年この時期に八海醸造からご招待いただくのですが、呑み切りに参加してきたのです。いえ私、車で行ったため飲むことはできなかったのですが...(えええ)蔵を見たかった、蔵人と話したかった、雪室を見学したかったなど呑み切り以外にも目的があったので、総合的には実りあるいい時間を過ごさせていただきました。Year=平成27酒造年度)のお酒がずらりと並びます。ぜんぶで35本のタンクのお酒をご用意いただきました。ひとつの酒質につき、2〜5本用意してあり、同じ酒質でも微妙に熟成具合や香りが違ったりしていて、面白いです。首かけには、お酒を貯蔵しておいたタンク番号と、酒質/特定名称のメモ。参加者はローテーションで呑み切りと蔵元見学に分かれます。約40人がひとつひとつ、味をみたり香りをかいだりして、それぞれのお酒の特徴をメモしています。私は上にも書いた通り直接味を見ることができなかったので、すべてのお酒の香りをかいでいました。蔵人から、貯蔵温度の違いや工程により細かく原料米を使い分けている理由や狙いなど、突っ込んで聞くことができました。つくりの現場の話は、本当に参考になります。聞いたことを、少しでもお客様に私なりの表現でお伝えできるように頑張っています!この日は、大きく分けて3本立てでした。今日紹介したように、呑み切り。場所を変え、日本酒と食事とのペアリングの新しい可能性を探るプチセミナ。2つをご案内していきます。やってまとめていたら、実りある日を過ごさせてもらったな、と改めて思いました。ありがたいことですね。