Link2015年12月9日放送のNHKきょうの料理は、田村隆さんが「煮しめ」のレシピを紹介してくれました。「煮しめ」は、色の淡いものと里芋は薄口しょうゆで煮て、色の濃いものはしょうゆで煮て、色合いがきれいに仕上がるように工夫されています。煮て冷ますをくり返し、味がしみ込んだ「煮しめ」になっていますよ。色の淡いグループ、濃いグループ、ぬめりのある里芋と3つに分けて、調理します。グループ1(淡い色)高野豆腐は水で戻し、手でぎゅっと絞ります。れんこんは皮をむき、鍋にたっぷりの水と酢(大さじ1)を入れて、ゆでます。透き通ってきたら、冷水にとり、1cm幅に切ります。にんじんは4〜5cmの長さに切って皮をむき、縦に4等分に切ります。それぞれ中央の角を立てに少し切り落とします。断面を下にして置いて、梅の抜き型で抜き取ります。この切り方で型を取ると、にんじんの美味しい外側の部分が料理に使えます。ねじり梅にする時は、花びらの境目から中央に向かって切り目を入れます。その切れ目から隣の切れ目に向かって、包丁の刃を斜めにねかせるようにし、薄く削ぎ取ります。煮立ったら、アクをとり、弱めの中火にして、アルミホイルで落としぶたをして、3〜4分ほど煮ます。火を止め、落としぶたを外し、人肌程度に冷まします。この煮て冷ます作業を3〜4回ほどくり返し、味をしっかりと含ませます。最後に落としぶたをとり、強めの中火で煮汁をとばし、みりん(大さじ1)を仕上げに入れ、つやを出します。Linkグループ2(里芋)里芋は、上下を平に切り落とし、縦に皮をむきます。むいた時に、断面が六角形になるように、60度回しつつ、6回でむけるように調整します。鍋に、里芋とたっぷりの水、酢(大さじ1)を加えて、弱めの中火でゆでます。竹串がスッと通るようになったら、冷水にとり、流水にあてながら、ぬめりを取ります。里芋も、煮立ったら、落としぶたをして弱めの中火で3〜4分ほど煮て、冷ます作業を3〜4回ほどくり返します。最後に落としぶたをとり、強めの中火で煮汁をとばし、みりん(大さじ1/2)を仕上げに入れて、つやをだします。グループ2(濃い色)干し椎茸は、砂糖1つまみを加えた水に、一晩おいて戻し、軸を切ります。ごぼうは、たわしで洗って太めの斜め切りにして、たっぷりの米のとぎ汁でゆでます。竹串でスッと通るほどになったら、ざるにあげてサッと洗います。こんにゃくは、両面とも、厚みの1/4まで斜めに細かく切り目を入れます。フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、こんにゃくを入れて、両面に焼き目をつけます。熱湯でサッとゆでて、水気をきり、高野豆腐と同じ大きさに合わせて、正方形に切ります。煮立ったら落としぶたをして、弱めの中火で3〜4分ほど煮て、冷ます作業を3〜4回くり返します。最後に落としぶたをとり、強めの中火で煮汁をとばし、しょうゆ(大さじ1/2)を仕上げに入れて、つやをだします。7種類すべて煮えたものは、バッドに移して冷まします。絹さやはヘタと筋をのぞき、塩(少々)加えた熱湯でサッとゆでます。ざるに広げて水気をきり、塩を少々ふって手早く冷まします。器に、盛りつけて出来上がりです。田村隆さんのおせち失敗なしのイロハイ・・・彩りごとにチーム分けロ・・・ローマも煮しめも一日にしてならずハ・・・華やかに詰めて新年を3日間にわたって田村隆さんがおせちを教えてくれました。重箱にもきれいに盛りつけられ、自分で作ったおせちを並べられるなんて、すてきなお正月が迎えられそうですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。