「フランス料理文化センター」シェフゼラチンの種類は板、顆粒、粉末とあり、原料では牛、豚に魚原料品も加わり、いろいろな場面で使い分けられています。森﨑文栄さんによる講義では、ゼラチンの種類と溶かし方、3種類(牛、豚、魚原料)のゼラチンの特徴について、又、各ゼラチンを使ったゼリーの試食等による比較を行いました。』オーナーシェフ1978年埼玉生まれエコール・キュリネール国立フランス料理専門カレッジ卒業後、浦和ロイヤルパインズホテル・六本木ヒルズクラブでシェフを務める。プリンスホテル」「沼津東急ホテル」他、レストランにて研鑽を積む。ギィ・マルタン」に勤務。2008年「レストランみつ和GINZA」料理長に抜擢される。2011年「フランス料理文化センター」シェフに就任。フランス「アラン・シャペル」フィリップ・ジュスシェフのもとで研修。現在、日仏グランシェフ講習会、各種調理セミナーにて調理を担当。FFCCフランス料理基礎コース講師。