國枝加誉先生オイスターソースは牡蠣を塩漬けにして発酵させた調味料。コクとうまみがあり、中華(広東)料理で主に用いられます。牡蠣、えびに含まれるアミノ酸の一種であるタウリンは、肝機能を高めることで知られています。タウリンは、コレステロールを排泄させる胆汁酸の分泌を促すほか、インスリン分泌も促進するといわれています。小さじ1作り方1えびは殻をむき、背に切れ目を入れ、背ワタを取り、酒を振っておく。ニラは4cmの長さに切る。2フライパンを中火で熱し、サラダ油を加えてえびを炒める。火が通ったらもやし、ニラを加えてさらに炒め、オイスターソース、塩、こしょうを加え絡める。