今月のサロネーゼは、1964年創立、50年以上に渡り正統派家庭料理を教え続けている「田中伶子クッキングスクール」代表の田中伶子先生。開いた料理教室が評判を呼び、口コミで増えつづける生徒さんに対応するかたちでスクール化。子育てをしながら数名の生徒さんからスタートした教室は、今では毎月400名以上を迎えていらっしゃいます。今回は特別篇として、9月のある日にお邪魔した初級クラスのレッスンの模様と、「長く愛される教室」づくりの秘訣をまじえた田中先生のインタビューを4回に渡ってご紹介します。最終回は、教室運営で心がけていることやこめている思いを伺ったインタビュー後半をお届けします。掲載日:2015/10/26(月)50年、心がけてきたこと――お話を伺っていると、お料理を伝える仕事に誇りを持ち、そして生徒さんをとても大切にされていることが伝わってきます。50年以上続けてきた中で心がけていたのはどのようなことでしょう。食材を使うことをずっと大切にしてきました。ここでお教えしているのは家庭料理です。一般の家庭で作っていただくための料理で、見栄えのための手間やお金のかかる装飾は省いていますが、”省いてはいけない調理の手間”は妥協せずしっかりお伝えしています。野菜も肉も魚も、それぞれ適した下処理をするとぐんと美味しくできます。生徒さんに、「最初は面倒だと思いましたが、味の違いがわかるときちんと手間をかけようと思うようになり、面倒だなんて思わなくなりました」と言ってもらうことがあるのですが、嬉しくなりますね。手間と愛情をかけたお料理は間違いなく美味しくできます。「手間と良い食材選びが大切。心のこもった手作り料理は食べる人を幸せにします」また、お料理は食材の良し悪しで決まります。お肉にしても良いものは少しお高いですが、でも沢山でなくてよいのです。初心者の生徒さんにはよくお伝えしていますが、なるべく良い食材を見て・使って、目と舌を養うことが大切です。スクールでは、近くの築地市場から仕入れることがほとんどです。全国から集まる新鮮で良質の旬の食材を、五感で感じ、知っていただきたいと思っています。良いものを丁寧に調理する。これも長年大切に伝え続けてきたことです。――両方とも大切なことですね。手間を惜しまず心を込めたお料理は、必ず家族や食べた人を幸せにしてくれます。作る楽しみも、美味しい!と言ってもらう喜びも感じていただきたいと思っています。レッスンでは毎回必ず、生徒さんが実習に加われるように心がけています。誰かが洗い物ばかりやっている、といったことのないように心配りをしています。――昨年は久しぶりに料理本も出版され、それが大好評ですね。昨年1月に主婦と生活社から「一生作り続けたいおかず」という本を出版させていただきました。150品を選んでご紹介しています。嬉しいことに、2014年料理レシピ本大賞の料理分門第4位になりました。各章の最初に紹介されている「教室の人気ベスト5」は、手順付きでわかりやすいです。もち米蒸しなど、「おもてなし」の分類があるのも魅力的ですね。ありがとうございます。50年の中で、昔からのお料理はもちろんですが、現代で定番になっているものや、おすすめしたいものも加えていっています。どれも家庭で美味しく作れて、幅広い年齢層の方に喜んでいただけるものばかりです。「教室に通えない方にも喜んでいただけ嬉しいです。――そして続編「一生作り続けたい野菜のおかず」、また、講談社から「本当に作りたい料理、ぜんぶ。50年続く銀座の人気料理教室の熱血レッスン」も発売されました。本は、お教室に通えない方にもお料理をご紹介することができて嬉しいですよね。本当にありがたいことです。本を見て、「作っています」「美味しくできました」「家族が喜んでくれました」など、沢山のお声をいただき感謝しています。本を見てスクールに申し込んでくださる方も増えました。――たくさんの料理家さんも輩出し、大先輩でいらっしゃいますが、いまも勉強し続けていることはありますでしょうか。50年間、和・洋・中の料理教室に通い、学び続けています。――そうなのですね!素晴らしいです。多くの料理家さんにとって憧れの先輩でいらっしゃいますが、お教室を運営するにあたり、主宰者として大切なことはなんでしょうか。アドバイスがありましたらお願いします。料理教室はではまず、お伝えしたとおり新鮮で安全、本物の食材を使うことです。教室の安全、衛生管理もとても大切です。自分の軸をしっかり持ってぶれないこと、生徒さんを大切にして常に感謝を忘れないことも大切です。健康管理と時間管理も重要ですね。体が資本ですし、料理教室の先生方はお仕事も忙しい中家庭の食事作りも毎日の仕事。その両立は大変だと思いますが、プロだからこそ短時間でできるようにすることも必要だと思います。そのためにはいつもキッチンをきれいにしておくこと。物があると料理に時間がかかってしまいます。自分にとって、そして教室にとって快適な状態にしておくことは大事です。キッチンがきれいで調理しやすい、ということは大切ですね。私の家はクリナップさんのキッチンを入れていますが、毎日キッチンに立つのが楽しくなるくらい快適です。汚れが付きにくいのでピッカピカですし、収納力が素晴らしいのでいろいろなものがすっきりと収まり、気持ちよく料理ができます。料理環境を整えることも大事ですよ。――そうですね、ありがとうございます。最後に、スクールのこれからの展望や夢を教えてください。現在スクールは長女の中村奈津子と一緒に運営していますが、50年のメニューをしっかり踏襲してくれています。これからも、幸せな家庭を築く料理の力を生徒の皆さんにしっかり身に着けていただくべく、講師の先生方と一緒に頑張ってまいります。――50年以上ものご実績に心から敬意を表し、これからますますのスクールの繁栄を心からお祈りしております。こちらこそありがとうございました!==========================================心と体を育み、幸せな家庭を作る源となる家庭料理。その大切さを伝え、数名の生徒さんを対象に始めた料理教室が多くの方の支持を受け50年以上も継続してきたこと、本当に素晴らしいことです。時代が変わっても大切なことは変わらない。そんな学びをいただきました。料理の基礎からしっかり楽しく学べ、間違いなく上達できる田中伶子クッキングスクール。一生役立つ料理の力を身に着けたい方に、ぜひお勧めです。