モダスパ+plusモダスパ+plus「レストラン」と「旅」の交差するあたりに、主にアンテナを張っています。"八角哲学"に盛られたフランス料理の進化形ここに行くためにシンガポールに行ってもいいと紹介されたことで有名になったレストラン。場所はシンガポール市内、チャイナタウンの一角の洋館。アンドレ・チャン(江振誠)シェフは台湾出身で、15歳で単身渡仏、サンス・エ・サブール、ピエール・ガニェール、アトリエ・ドゥ・ジョエルロブション、アストランスと修業ののち、シンガポールのスイソテル70階にあるレストラン「JAAN」に入り、その後2010年10月にこの「Andre」をオープン、翌年にはサンペレグリノのベストレストランにランクインしている(2014現在37位)。(余談だけど、JAANもモダンなフレンチだ。Andreが抜けたあとは、ブラス出身の人がシェフをつとめているらしい。夜のダイニングの照明が暗いのは、夜景を見せるためだと思うけど、絵画的な盛り付けの料理に気の毒な気がした。外の風景と料理の両方を楽しむには昼の方がいいかもしれない。)アンドレといえば彼の料理の哲学「オクタフィロソフィー」を抜きには語れない。(故郷台湾では「八角哲学」というらしい。)シェフが料理をする際に指針にする8つの哲学。それにのっとった8皿の料理が出てくる。調味料を使わない料理。