國枝加誉先生アクアパッツァとは、魚介類を白ワインと水でトマトやハーブと一緒に軽く煮込む調理法。フライパンひとつでできシンプルですが、塩分控えめでも、香り豊かで味わい深い一品です。魚介の旨みが詰まった汁は、ゆで野菜やパスタ、ごはんと一緒に美味しくいただけます。作り方1アサリは砂抜きしておく。2鯛に、塩、こしょう、白ワイン、オリーブ油(小さじ1)をかけてしばらくおく。3にんにくは薄切りに、プチトマトは半分に切る。4フライパンにオリーブ油(小さじ1)をひき、3の鯛を皮目からこんがり焼き目がつくまで焼く。54に2の汁、1、3、タイム、レモンを加え、蓋をして中火で10分蒸し焼きにする。6アサリが開いたら、粗挽き黒こしょうをかける。