カレー粉を使って和風で作れ。鶏肉カレー粉を使って和風で作れ。鶏つくねとナスのカレーカレー粉を使って和風で作れ。シークワーサー原液はほんとにおすすめ肥満の解消、糖尿病や二日酔い、高血圧の予防など、数多くの効果があるシークワーサー。お酒を割ったり、ジュースで飲んだり、料理に使ったりととても便利です。この記事では、シークワーサーの効果と使い方、おすすめの商品を紹介します。ブログ記事を見るきのうは鶏つくねとナスのカレー。ナスはやわらかいものを合わせるとウマイわけで、つくねは実に相性がいい。カレーを作るときは、既製のカレールウを使うのは禁止。カレー粉を使い、和風に作るべきである。ナスはやわらかいのが身上で、油を吸ってクタッとなったのなど、たまらないわけである。そこで料理の仕方として、「やわらかいものと合わせる」のが一つの定石となっている。そこで登場するのがひき肉なわけで、そぼろあんかけにしても、マーボー・ナスにしても、ナス・ミートにしても、ナスの代表的な料理といえる。きのうは、「鶏つくね」をナスと合わせ、カレーにした。やわらかな鶏つくねとナスを、「ハヒー」と辛いカレーがまとわりついたのは、これまたなかなかイケルのだ。カレーを作るのに、既製のカレールウを買ってくる人も多いと思うが、これは特に料理の初心者には、禁止したいとおれは思う。既製のルウを使って何度カレーを作っても、料理についての理解が深まらない上、それどころか、間違った理解をしてしまうからである。既製のルウは、中に何が入っているかわからない、ブラックボックスの状態だから、そこには手を出すことができない。そこで自分で工夫するとなると、ケチャップを入れるとかソースを入れるとか、チョコやらインスタントコーヒーやらを入れるとか、枝葉末節のどうでもいいことに拘ることになってしまう。料理の本道を見失ってしまうのである。既製のルウでカレーを作って学んだ知識は、他の料理に応用が利かない。「みそ汁ってどうやって作るんですか?」と聞かれて、腰を抜かすかと思うほどズッコケたことがある。それからよく、肉じゃが作りでジャガイモを煮くずしてしまう人がいると思う。これは既製ルウの悪影響だとおれは見ている。2~3センチ大のジャガイモを粘り気のない煮汁で煮た場合、煮時間は「10分」だ。これは何度か作っていれば分かってもおかしくないのに、20分煮てしまうわけである。これは既製ルウの箱に書いている作り方に、「20分煮る」となっているからではないかと思うのだ。西洋式にカレーを作るとしたら、まず肉を1~2時間煮て、そのあとジャガイモを入れるとなるはずだ。それを日本式のやり方と、中途半端に折衷したのが「20分」の煮時間で、それが広まってしまったために、多くの人に、料理の理解を間違わせることになっていると言えると思う。「カレールウを使わないと、作るのに時間がかかるのでは?」と思う人がいると思う。たしかに完全に洋式に作れば、玉ねぎをキツネ色になるまで炒めたり、肉をトロトロになるまで煮込んだりするのに、数時間はかかってしまう。これを、劇的に短縮する方法を、日本人は持っている。味噌やみりんなどの和風調味料なのである。洋式の料理で炒めたり煮込んだりするのに時間がかかるのは、「甘み」や「コク」を出すためだ。それを日本では、甘みはみりんや砂糖で、コクは味噌や醤油でつけるのだから、一瞬で出来てしまうのだ。味噌やみりんを使っても、味が和風になるわけではない。カレー粉の個性が強いから、どんなに和風調味料を使っても、出来上がりは「おいしいカレー」になるのである。今回は、カレーの具に鶏つみれとナスを使ったが、カレー自体の作り方は、他の具を使ったときと共通だ。して作れば、料理の理解を深めながら、手間をかけずにできるから、初心者はこのやり方でカレーを作るべきなのだ。鶏つくねのタネを作る。大さじ1を入れ、粘り気が出るまで手でよくこねる。ナス・2本は、3センチ大くらいの乱切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜き、水気をふき取る。ゴマ油・大さじ1、オリーブオイル・大さじ1を引いたフライパンを中火にかけ、2~3分、しんなりとしかけるくらいまで炒め、皿にとり出しておく。小さじ2~3を入れて中火にかけ、1~2分炒める。つくねのタネをスプーンでまとめて入れ、両面を1~2分ずつ、軽く焼き色がつくまで焼く。フライパンを傾けて油を集め、もし油が足りないようならオリーブオイル少々を加えて、カレー粉(S&B赤缶)・大さじ1を、1分ほど炒める。カレー粉は、豆板醤などと一緒に入れてもいいのだけれど、油をすべて吸い尽くしてしまう危険があるので、こうして後から炒めるのである。混ぜてカレー粉を全体に絡めたら、水・1+2分の1カップを入れ、つくねを弱火で10分煮てだしを取る。大さじ1を加えて、さらに弱火で5分煮る。大さじ1+2分の1をスプーンで少しずつ加えては混ぜしてトロミをつける。トマトは、トロミをつけているあいだで十分火が通る。ご飯をよそった皿によそう。つけ合わせは、キムチ。鶏つくねとナスは、カレーにほんとによく合い、これはおれが今まで食べたカレーの中で、一番うまいと思うくらいだ。飲み過ぎる原因は、食事中より、むしろ料理中にある。料理を作りながらチンタラ飲むから、食べ始める時点では、すでに完全に出来上がっているわけだ。料理をしながら飲む酒は、これ以上ないほどうまいわけで、うまければ、飲んでしまうのも仕方がないのである。「少しは努力してみなよ。◎関連記事う、うまい!きゅうりのマーボーカレーマジでおすすめ。ナスとひき肉のトマト缶カレーこれがまたウマイ。豚キムチのスープカレーうますぎる。(送料無料)料理研究家ウー・ウェン氏による、炒めものだけを集めた最高におすすめなレシピ本。料理店ではなく、家庭の中華料理を学ぶことができて目からウロコが落ち、実用性も大変高い。高野も常に手元においている1冊です。東京出身、2016年から沖縄在住、バツイチ独身一人暮らしのフリーライター。食に深い関心をもち、毎日の食事は自炊、趣味は飲食店めぐり。東日本大震災をきっかけとして社会や政治の問題に目覚め、2014年から反差別カウンターに参加。沖縄での反新基地運動にもときどき参加。著書に『おっさんひとり飯』(宝島社)。鶏は塩焼きがうまいのである。酒にもご飯にもバッチリ合う。鍋もひと手間かけてつみれにすると、ごちそうになるのである。鍋の定番といえば鶏の水炊きなのである。(送料無料)JAおきなわの製造・販売だから安心です。価格も安く、500mlずつの小分けになっていて使いやすい。鯛の塩焼きはフライパンでやるといいのである。魚の鍋は、やはりまずは鯛なのである。投稿するためのフェイスブックグループです。集団的自炊権の行使が目標です!登録には管理人の承認が必要です。高野が、2014年に出版したレシピ本です。最初にムック本として出版されたものを、新書判サイズにまとめ直しました。ひとり暮らしで作るのにちょうどいい、比較的手軽にできておいしい料理レシピを集めてあります。前のものになりますが、内容は全く古くありません。おっさんひとりめし.ホームシェアメニューTOPへ。