おさかな普及推進委員会では平成28年度より「親子料理教室」を開催しています。旬のさかなを使って、講師の先生と美味しい料理を作って、出来上がった料理を食べて楽しいひとときを過ごすイベントです。2006年より料理教室「まめまめキッチン」をスタート。現在、コープさっぽろ広報誌「ちょこっと」にてコラム連載中。作った料理のレシピを紹介します。適量1鮭は、皮と骨を取り除き2~3等分に切る。塩、こしょうをふり、15分ほどおき水気をふく。2タルタルソースを作る。玉ねぎはみじん切りにして5分ほど水にさらし水気を絞る。ゆで卵、ピクルスはみじん切りにする。ボウルにAの材料をすべて合わせて混ぜる。31の鮭に小麦粉と牛乳をよく混ぜ合わせたのりをからめ、パン粉をまんべんなくつけて180°Cの油に入れる。ときどき返しながら4分位かけてこんがり揚げる。4器に盛り付け、タルタルソースをかけ、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。※生鮭は、皮に生臭みがあるので取り除きます。骨を丁寧に取り除くことで、ぐんと食べやすくなります。※フライ衣は、小麦粉、溶き卵の代わりに、小麦粉と牛乳を同量合わせたものを使います。卵いらず&ひと手間減ります。牛乳がなければ水でもOK。※せん切りキャベツに、中濃ソースでもgood!レモンを添える。大さじ2位1小鍋にAを合わせ、ひと煮たちさせ冷ましておく。250°C位のぬるま湯に、生筋子を入れ、指でやさしく薄皮はがしバラバラにし、ザルに上げる。専用の網でバラバラにしてもよい。33%の塩水(水1lに大さじ2位)に、2を入れざっと混ぜる。(色がオレンジに変わる)ザルにあげてしっかり水気をきる。残った薄皮などもきれいに取り除く。41の漬け汁に3のいくらを漬けこみ、15分ほど常温に置いてから冷蔵庫へ。2、3時間後、いくらが汁を吸ってぷっくりしたら完成。漬け汁を捨て容器に入れて冷蔵保存。※びんや保存袋に入れて冷凍してもOK。(3、4か月で食べきるとよい)※ちょうどよく漬かったら漬け汁は捨てましょう。少々1身欠きにしんは、ざるに並べ熱湯を回しかけ油ぬきをする。水けをふきとり、5〜6等分に切る。カップ位)を入れ、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落しぶたをして10分ほど煮る。32に、Aを加えそのまま15分煮る。4落しぶたをとり追加のしょうゆを加え、弱火でじっくり更に10分ほど煮含める。器に盛り付け白ごまをふる。※落しぶたは、オーブンペーパーで作る紙ぶたがオススメ。(においがつかない)※鍋は、にしんが重ならないよう底の広い鍋で煮るとよい。※固く乾燥させた本干しタイプの身欠きにしんの場合1米のとぎ汁につけ冷蔵庫で1〜2晩おきやわらかくもどし、うろこをとる。2厚手の鍋に、にしんと米のとぎ汁をたっぷり注ぎ、1時間以上弱火でやわらかくなるまで煮てから作る。各適量1にしんを三枚におろす。包丁を尾から頭に向かって動かしうろこをとり、頭を落とす。2頭側から包丁を入れ腹を裂き、内臓をとり出す。オス→白子、メス→数の子が入っているので傷つけないよう取り出す。流水で手早く洗い、水気をふく。3頭側から包丁を入れ、中骨の上を包丁をはわせるように切る。裏側も同じように切る。幅のそぎ切り(※)にし、Aを合わせた中に10〜15分漬ける。5ザルに上げ汁気を切り、片栗粉をたっぷりとまぶして油でからりと揚げる。6皿にベビーリーフを盛り、から揚げをのせる。大根おろし、ポン酢をかけて頂く。卵が出てきてしまわないようそっとボウルに移し、たっぷりの塩をまぶして半日くらいおく。固くなったらOK(冷凍すると長くもつ)。ものなどに漬け込みかつお節をかけていただく。片栗粉をまぶしてから揚げに!みそ汁などに。1/4本1鍋に水と昆布を入れ1時間以上つけておく。2にしんはうろこと頭をとり、白子、数の子が入ったまま4等分位のぶつ切りにする。塩小さじ1をまぶししばらく置く(1時間以上)。洗いザルに上げ、水気をふく。31に大根を入れ火にかける。煮立ってから弱火で5分ほど煮たら昆布を取り出す。43ににしんを入れ再び煮立ったらあくをとり少し煮る。5味噌を溶き入れ、長ねぎを入れて完成。※大根の代わりにじゃがいもでもよい。大さじ11いかゲソは、3〜4cm長さ、1〜2本に切り分ける。2ワタはすみ袋を除き、薄皮を切り開いて中身を出し、酒でといておく。3ささぎは筋があればとり、2分ほど茹で水にとり、ななめに2〜3等分に切る。にんにくはみじん切りにする。4フライパンにサラダ油とバター、にんにくを入れ、弱火で炒め、香りが出てきたらゲソとささぎを加えさっと炒める。5ゲソが赤くなったら、2を加えさっとからめ、しょうゆで味を調え器に盛り付ける。※いかは1パイ全部使ってもよいが、胴を刺身で食べ、残った足とエンペラ、ワタで作るとムダがない。各適量1いかは、皮をむき水けをよくふき1cm角に切る。2ボウルにAを入れよく練り混ぜ、いかを加え混ぜる。16等分し小さな楕円形にまとめる。3フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し2を並べ入れる。焼き目がついたら裏返してふたをし、中火で3〜4分、中まで火を通す。4器に盛り付け、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。ポン酢やマヨネーズをかけて頂く。※豚ひき肉の代わりにほっけのすり身を使ってもいいですよ。※いかの水気が残っていると油がはねることがあります。小さじ1くらい1もち米は洗って水1カップにしょうゆ小さじ1を加えた中に、2時間以上つける。(下味と色づけ)ザルにあげ水気をきる。2いかは、足を引き抜き、長い足2本を切り落とし長さをそろえる。目のすぐ下からワタを切り落とし、口(とんび)をとる。足と胴の中をさっと洗う。3大きい鍋にお湯を沸かし、2の足と胴を30秒位ゆでザルにあげる。※このひと手間でお米を入れやすく、破裂の心配もない!4胴の軟骨を取り、もち米を8割くらいまで詰め、ようじでとめる。5大きい鍋に昆布、足、4の順に入れ、かぶる位の水をそそぐ。ふたをして、強火にかけ、沸騰後10分煮る。6Aを加えふたをし、中火で10分煮る。7ふたを取り、強火で10分煮て火を止める。ふたをして10分蒸らして完成!※1パイ=100〜150g位の小さいするめいかが柔らかく、いかめし向き。6月下旬から7月上旬に多く出まわる。※砂糖、しょうゆ、みりん同量だれはあらかじめ合わせておく。全部入れずに様子を見ながら入れる。残ったら煮魚を煮るとおいしい。※ジッパー付き保存袋などに汁ごと入れて冷凍すれば、いつでも食べられます。レンジに5、6分かけて解凍します。1~2か月を目安に食べきる。適量1たらは、骨があればとり、3〜4等分にそぎ切りする。両面に軽く塩、こしょうをふり5分ほど置く。2たらの水気をペーパータオルでふきとり、小麦粉、カレー粉を混ぜ合わせ薄くまぶす。3ボウルに、卵、粉チーズを混ぜ合わせ卵液を作る。4フライパンにサラダ油を中火で熱し、たらを卵液にくぐらせ並べ入れる。焼き目がついたら裏返し、ふたをして2〜3分、中まで火が通ったら器に盛る。ベビーリーフを添え、ケチャップをかけていただく。酒、オリーブ油1たらは、両面に塩、こしょうをふり、30分以上おき水気をふく。酒大さじ1をふりかけ、レンジ(600W)に2〜3分ほどかける。粗熱がとれたら皮と骨を取り、粗くほぐす。2じゃがいもは一口大に切り、ひたひたの水からゆで、マッシャーなどでつぶす。3にんにく、玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。4フライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、1のたらをさっと炒めて水気をとばし2に加える。5Aとゆで卵を入れスプーンでざっくり切るように混ぜ合わせ完成。※ゆで卵でなく、溶き卵を入れて素揚げするポルトガル風コロッケもオススメ。この場合は、マヨネーズと粒マスタードは省きます。各適量1鮭は、両面に軽く塩、こしょうをふり5分ほど置く。しいたけは、軸をとり薄切り、えのきは、石づきを取り半分に切りほぐし、にんじんは、せん切り、小ねぎは小口切りにする。2アルミホイル(25×30cm)にサラダ油を薄くぬり、鮭を皮を下にして置く。3しいたけ、えのき、にんじん、バターひとかけ(10g)をのせホイルをとじる。4フライパンに並べ、ぴったりとふたをし、中火で4分、弱火で8〜11分、全体で12〜15分ほど蒸し焼きにする。火が通っているか一つ開けて確認する。5皿に盛り、口を開け、小ねぎを散らす。しょうゆかポン酢をかけ、レモンを添えて完成。※具材は、しめじ、まいたけ、ピーマン、キャベツ、コーン、玉ねぎ、もやしなどでもよい。※味付けはこの他、バターの代わりに、甘みそをかけ、みそ焼きにしたり、マヨネーズや、チーズをかけてもよい。各適量1生鮭の両面に塩をふり、10分ほど置く。2フライパンに湯をわかし、鮭を入れ、表面が白くなるまで、2〜4分ほどゆでる。3鮭の水気をふき、皮と骨、血合いをていねいに取りのぞき、細かくほぐす。4フライパンにAを入れて火にかけ、沸騰直前に鮭を加え汁気がなくなるまでポロポロに炒る。白ごまを加えて混ぜ、味をみて、塩とうす口しょうゆで味を調整する。※保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存できます。※塩鮭を使う場合は、1の工程は不要です。30~40g1鍋に、水、昆布を入れ、30分ほどつけておく。大根は、いちょう切り、長ねぎは小口に切る。2鮭のあら(中骨、ハラスなど)は、食べやすくぶつ切りにし、塩をまぶして10分ほど置く。32のアラをザルにのせ、熱湯を回しかける。冷水にとり、血合いなどを洗い落とす。(このひと手間で生臭みが消える。)41の鍋を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、大根を入れ少し煮て火を通す。大根に火が通ったら3のアラを入れ、煮立ったらアクを取り弱火で3分ほど煮る。味見をしながらみそを溶き入れ、ねぎを入れてさっと煮たら器に盛り付ける。