present最近話題のバスク風チーズケーキ。その中でもルミ先生のレシピが絶品すぎると話題に!お問い合わせ殺到につき、数量限定の再配布の決定です。材料を順番に混ぜていくだけで簡単に作れるのに、食べた人の心をぐっとつかむ、これまで食べたことのない絶品チーズケーキです。WEB非公開のレシピがもらえるのは今だけ!この機会をお見逃しなく!WEB非公開レシピ「バスク風チーズケーキ」のレシピが貰えるチャンス!レシピカードの貰い方コッタで税抜6,000円以上のお買い物をして下さったお客様が対象です。こちらのレシピ冊子(0円)をカートに入れて、お買い物をお楽しみくださいませ♪2020/1/31(金)16:00で終了です!お見逃しなく。【レシピカード】小嶋ルミ先生のバスク風チーズケーキPRESENT私の自信作!バスク風チーズケーキ最近話題のバスク風ケーキ。周りの焦げのカラメル感と中がトロリとレアな食感が食べた人の心をぐっとつかむ、これまで食べたことのない絶品チーズケーキです。元はスペインバスク地方、サンセバスチャンのバル、ビーニャの有名チーズケーキ。5年前、私もこれを食べて感動し、現地のレシピをもとにミトン風に作り上げ、発売しました。今回は、5年前のレシピをさらにおいしく失敗なく作れるようレベルアップ。1台に入る生地量を多くして高さを増し、周りをしっかり焦がしても中がトロリと半生になるようにしました。作り方は、材料を順番に混ぜていくだけの簡単ケーキですが、高温で焼き、焦がし所がポイント。焼き方も詳しく説明しましたので、ご家庭でもきっと素晴らしいケーキが焼けると思いますよ。このレシピに使われているアイテム以下の材料や道具の他に、出来ればステンレスの共底15cmデコ型、卵と生クリームとレモン汁をご用意ください。クリームチーズは、先生のレシピを正確に再現していただくには、以下の銘柄両方をお使いいただくことを、おすすめしております。詳細はレシピでご確認ください。数量により、価格が異なる場合がございます。動画を見ながら、ジェノワーズ混ぜに特化したお菓子を徹底的に学ぶ講座です。小嶋ルミ先生またはアドバイザーが、あなたの作った生地の写真や、混ぜ方の動画を添削してくれます。混ぜ方を素振りから練習することで、短期間でプロ並みの生地が作れるようになります。ジェノワーズスペシャリスト小嶋ルミ先生のケーキレッスンご案内cotta入門クラスを恵比寿に新設しました!現在2020年2月枠まで募集中です。恵比寿駅から徒歩8分のcottaスタジオでは、ジェノワーズのレッスンを日曜日に開催中。オーブンミトンお菓子教室でディプロマを取得した講師が、指導にあたります。1レッスン講師2名、生徒様8名、分りやすく丁寧な指導をいたします。料金は1レッスンあたり8,000円と、小嶋ルミ先生指導の小金井クラスよりも低料金の設定です。日程の詳細やお申込はこちらから大ヒット中!バックナンバーレシピ過去に配布させていただいたレシピのご紹介です。パンデピス(ルミ先生よりメッセージ)このレシピに到達するまでに、30種類以上のレシピを試作して作り上げた自信作です。味わってみてください。フランス各地では12月になると色々パンデピスが作られ、クリスマスの伝統菓子として愛されていますが、おうちで手作りしても案外簡単に美味しくできるのです。私の作るこのパンデピスは、アーモンドパウダーを使いしっとり感が長持ちするようにし、オレンジピールを入れて食べやすくしました。この冬は、混ぜるだけで本格味のパンデピスにぜひ挑戦してみてください。フォイユテショコラ(ルミ先生よりメッセージ)美味しいドライフルーツとフランス産のフォイユティーヌをクーベルチュールと混ぜて固めただけのチョコ菓子です。チョコの甘さと、フルーツの酸味がさくさくのフォイユテと絡まって言葉にできない美味しさです。クーベルチュールをテンパリングするのにマイクリオを使えばどなたでも簡単にできます。お好みのクーベルチュールでお試しいただけますが、ヨーロッパ産のものがおすすめ。フルーツとフォイユテを混ぜた物を30°Cくらいに温めておくのがポイント。ドライフルーツの美味しさがダイレクトにお菓子に出ますので、おすすめのフルーツを使って美味しさを再現してください。オールドファッション・ショートケーキ(ルミ先生よりメッセージ)このショートケーキは、みなさんが思い浮かべるショートケーキとは少し違います。まわりはサックリ、中はふんわりとした厚焼きビスケット生地に、ゆるく立てた生クリームとイチゴ・ラズベリーを組み合わせたショートケーキです。フランスの小麦エクリチュールを使うことで、よりサクッとした歯切れのよい生地が出来上がります。今回は一部バイオレットとブレンドしています。小麦粉のブレンドの仕方で食感や味が変わるということも、このレシピで楽しんでくださいね。フープロで簡単に作れますが、材料を冷やしバターがとけ出さないよう、手早く作業することがポイントです。ジャムクレープ(ルミ先生よりメッセージ)「お菓子につかうジャムって、どんなものを使うの?」と思うことは多々ありますよね。冷凍ピューレを使えば簡単にお好みのジャムが作れます。cottaのジャムベースを使えば離水を防いで好みの固さに仕上がりますよ。このジャムにぴったりのクレープ生地もお教えします。誰でも失敗なく作れる工夫をした、とても美味しい自信作のレシピです。ジャムクッキー(ルミ先生よりメッセージ)3月のレシピでお伝えした、自家製のジャムを使って作るクッキーです。サクホロの食感を出すための「クッキー混ぜ」についてお伝えしていきます。このクッキー混ぜを習得してもらえれば、これまでとは違う食感の、感動するようなクッキーが作れるようになるでしょう。濃厚抹茶のムース(ルミ先生よりメッセージ)抹茶のババロアに、抹茶ゼリーをかけ、ゆであずきがアクセントの思いっきり抹茶を楽しむデザートです。抹茶は本物のお薄用の抹茶を使いましょう。製菓用の抹茶にはクロレラなどがミックスされ、本物に比べると味も風味も落ちます。手作りのゆであずきを作るより、市販の缶詰でも手軽でOKです。梅雨時の蒸し暑い時に爽やかに召し上がって頂けます。レモンケーク(ルミ先生よりメッセージ)夏でも爽やか、かわいいレモンケーキのレシピです。発酵バターとサワークリームを使い、レモンシロップを焼きあがりに打つのでしっとりリッチで上品な味わいです。この生地はバタースポンジの混ぜ方(全卵共立て)で作りますが、これがこのレシピの肝です。この混ぜ方が、均等でほろほろとやさしい口どけを作り、美味しさに導くのです。混ぜ方1つでこんなにも食感と味が変わるということを実感して頂けると思います。この混ぜ方をマスターしてもらいたいです。レシピで詳細をご覧下さいね。スコッププディング(ルミ先生よりメッセージ)オレンジや杏、ドライフルーツの酸味とカラメルの苦味が絶妙にマッチしたご馳走プディング。想像以上の美味しさなので、おやつにとどめず、おもてなしの逸品にしていただきたいお菓子です。このレシピの中に、アレンジレシピとしてクロワッサンで作るチョコとジャムのコンビも紹介していますが、これも絶品。アパレイユ(卵液)の黄金比の配合をレシピでチェックしてみてくださいね。レアクリームチーズケーキ(ルミ先生よりメッセージ)ふんわり、まったり、味わい深いレアクリームチーズケーキ。その名の通りクリーム感たっぷりの冷菓です。スリムなパウンド型でスマートに、プラムやベリーをトッピング。底生地が無いので手軽に作れ、冷凍して好きな時に解凍して食べれます。ソースの酸味とチーズのベストマッチをお楽しみください。さつまいものフィナンシェ(ルミ先生よりメッセージ)フィナンシェだけどふんわりケーキのよう、さつまいもの自然な甘さと相まって、食べ心地の良い、ごちそう焼き菓子のレシピが出来ました。卵白をよく立てることにより、きめ細かなソフトな生地に仕上がり、従来のフィナンシェと全く違う食感に驚くことでしょう。上部をちょと焦がし、いりごまの香ばしさもお楽しみください。アーモンドパウダーはカリフォルニア産のカーメル種(アマンドフード社のもの)がおすすめです。マイルドだけどしっかりとしたアーモンドの味が気に入っています。秋の美味しいさつまいもと、スタイリッシュなキューブ型がなんとも可愛らしい姿。作ってみてくださいね。生スフレチーズケーキ(ルミ先生よりメッセージ)豊かな乳と卵の香りにつつまれる、絶品スフレチーズケーキ。この上なくふんわり、柔らかで、お口で噛むことなく溶けていきます。手作りしてこの感動を体験してください。配合は、私がこれまで使ってきたものを変えていないのですが、生地の温度や、メレンゲの状態、焼き加減を追求し、これまでにないレア感を作り上げました。レアに焼き上げることで、より味も際立ち深まるのです。このケーキにふさわしいメレンゲの立て方や、メレンゲと卵黄生地への混ぜ方(別立て混ぜ)が出来上がりを左右しますので、ぜひマスターしてくださいね。和風キューブクッキー(ルミ先生よりメッセージ)見た目もかわいい二口サイズのサイコロ型クッキーです。外側の生地を噛むと、中はサラサラと口溶けが良く、とっても軽くて上品な口触り。フランスの粉エクリチュールを使い、アーモンドパウダーが入ることで口溶けの良いこの食感が生まれ、フレゼをすることできめ細やかな生地になります。抹茶もきな粉も、どちらも日本人の大好きな味で、バターとの相性も抜群です。生地はあまり甘くないので、抹茶粉糖、きな粉粉糖をたっぷりまぶして召し上がれ。基本のロールケーキ(ルミ先生よりメッセージ)卵の香りが際立つ生地が美味しいシンプルロール。フルーツやお酒、チョコレートなどを組み合わせずに、フレッシュクリームのみで仕上げて、繊細な味を楽しみましょう。生地は、ロールケーキ型を2枚重ねて下火を極力入れずに焼くことで生まれます。生地の混ぜ方もコツがいりますので注意してください。今年のクリスマスは、このロールケーキで家族をアッ美味しい!と言わせてみませんか。バスク風チーズケーキ(ルミ先生よりメッセージ)最近話題のバスク風ケーキ。周りの焦げのカラメル感と中がトロリとレアな食感が食べた人の心をぐっとつかむ、これまで食べたことのない絶品チーズケーキです。元は、スペインバスク地方、サンセバスチャンのバル、ビーニャの有名チーズケーキ。5年前、私もこれを食べて感動し、現地のレシピをもとにミトン風に作り上げ、発売しました。今回は、5年前のレシピをさらにおいしく失敗なく作れるようレベルアップ。1台に入る生地量を多くして高さを増し、周りをしっかり焦がしても中がトロリと半生になるようにしました。作り方は、材料を順番に混ぜていくだけの簡単ケーキですが、高温で焼き、焦がし所がポイント。焼き方も詳しく説明しましたので、うちでもきっと素晴らしいケーキが焼けると思いますよ。ランゴ・オ・ショコラ(ルミ先生よりメッセージ)今年の冬、ちょっと大人のバレンタインはいかがでしょうか?ランゴとはフランス語で「金塊」という意味。黄金のテリーヌショコラを是非お楽しみください。贈っても良し、自分のご褒美にも良しのお菓子です。チョコのセンター部分(ガナッシュ)はとっても簡単。刻んだチョコに熱い生クリームをかけ、ラム酒と赤ワインを混ぜるだけ。底生地は無くても充分においしいので、焼かなくても大丈夫ですよ。赤ワインが入るのでとてもすっきりした食べ口で、後味にラム酒の余韻が漂いとろける美味しさです。60%台のチョコレートを少し足すことでビター感のある大人の味に仕上がります。抹茶&ホワイトチョコシフォンケーキ(ルミ先生よりメッセージ)翠が鮮やかな抹茶のシフォン。ところどころ空洞ができていますが、これはホワイトチョコが溶けた穴なのでご愛敬。甘さ控えめのちょっと苦めの生地に、ホワイトチョコがフランスチックな甘さをたたえた超絶バランスの絶品シフォンケーキです。軽いのが特徴の小嶋レシピシフォンは、抹茶が入ってもその特徴は変わりません。抹茶は消泡作用があるため、メレンゲの泡を消してしまいがちで失敗がつきもの。それを防ぐためにいつものレシピを少し変えて、泡が消えにくくするための工夫をしてあります。メレンゲ全体の量を増やし、そこに入れる砂糖の割合を増やすことにより、壊れにくい泡を作ります。スピーディに混ぜることで、メレンゲの泡を壊すことなく保形性のある生地を完成させれば、ふんわり抹茶シフォンが出来上がります。抹茶は、製菓用や料理用の抹茶ではなく、お薄用のものがおすすめです。シュークリーム(ルミ先生よりメッセージ)シュークリームと言えばオーブンミトンの代名詞のような人気商品。後味が軽いのが特徴です。材料はとてもシンプルですが、作り方にポイントが沢山あります。カスタードは、さっくり炊くのではなく練り上げるようにし、なべ底に焦げが出来るくらいに煮詰めます。こげがコクを作り上げていますのでうまく焦がしてくださいね。(焦がし過ぎに注意)少々力がいりますが、それを滑らかにし、高脂肪の生クリームと合わせます。生クリームは固く泡立て、分離直前の物を加えあっさりと混ぜます。する事で、ミルクと卵の味が両方味わえるクリームが生まれるのです。みなさんの手でそれを作って味わってください。シュー皮作りも手を抜かないでくださいね。タイ風バナナケーキ(ルミ先生よりメッセージ)バナナの香りと味が口いっぱいに広がる、塩気のきいたタイ風バナナケーキ。バンコクで食べたバナナケーキは、日本やフランスのものとは違う驚きの美味しさでした。ポワンポワンしているけどキメは整い、大量生産的な懐かしい味。やって作るのだろうと思いました。タイ人のパティシエ、ジップさんに教わって、目からうろこの作り方にまたまた感動。小麦粉を入れてハンドミキサーで、混ぜる、混ぜる。オイル、バナナを入れてもずっとハンドミキサーで混ぜていくのです。「小麦粉を入れたら混ぜすぎない」というセオリーに反する、おきて破りの作り方。本場タイの味を楽しんでください。タイのスイーツには必ず塩が入り、甘じょっぱいのが特徴です。熟れすぎたバナナが余ったら冷凍しておき、好きな時に解凍すればいつでも作れますよ。ヴィエノワ(ルミ先生よりメッセージ)この上ない口どけの絞り出しサブレ。驚くこと間違いなしです。バニラの香りを感じながらサラサラと溶けていくような食感に作り上げるには、バターと粉糖の温度を上げて5~6分立てることです。立てることで生地に空気を最大限含ませ、星口金のすき間を細くして絞ることで、きめの細かい生地を作り上げます。頑張ってこの口どけを目指してください。プロフィール東京武蔵小金井、オーブン・ミトンのオーナーシェフ。パティシエの草分け的存在。素材のもつ味わいを大切にし、シンプルでいて本物の味を追求したお菓子が評判。パウンドケーキ、フィナンシェ、サブレなどの焼き菓子はミトン独特の味わいがあり、多くの人を魅了してやまない。混ぜ方を中心としたお菓子教室も主宰し、国内のみならず海外からも多くの生徒が集まる。発信するレシピはとても丁寧で、家庭でも再現性が高く、ロングセラーの書籍も多数。小嶋ルミ先生のレシピや、連載レシピはこちらシェフ出演動画配信中!仕事や子育てで忙しくても、お菓子・パン作りの究極の理論を学べる動画サービス「cottaプレミアムレッスン」。シェフが出演中の動画も好評配信中です。cottaパウンド型ほどける口どけの生地に焼き上がる、理想のパウンドケーキ型!小嶋ルミ先生監修cottaボウル追い求めた究極の形!ルミ先生が自信を持っておすすめするボウルが誕生。小嶋ルミ先生も絶賛、太白ごま油!小嶋ルミ先生の3レシピが追加されました。シフォンケーキの作り方は必見。UP!【プレゼント】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。アンケート実施中!2/27(木)まで。バターまとめ買いのチャンス。2/25(火)16:00まで。使いやすいサイズに切れてます!2/25(火)16:00まで。人気のパン型・道具が勢ぞろい!3/2(月)まで。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税抜表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間について平日12:00までのご注文は当日発送いたします。※ご注文状況によっては翌営業日以降の発送となります。※ご注文確定メールにてお届け予定日をご案内しておりますのでご確認をお願いします。配達日は通常1~5日以内です。一部地域や離島へのお届けは上記の配達日とは異なる可能性がございます。税抜300円ご購入金額が税抜10,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。1,000円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税抜300円を請求させていただきます。■ご注文のキャンセルは、お客様からのお申し出後、弊社が同意した場合に限ります。■お客様のご都合による返品・交換は8日以内にご連絡ください。送料及び手数料はお客様負担となります。食材と納期1週間の商品につきましては、返品をお受けできません。再入荷メール設定済みすでに会員の方はログインはじめての方は新規会員登録もっと見るお気に入り一覧へ。