恒例の”フキノトウ”・・しかも袋に山盛り!!(嬉)という事で、、急遽(笑)フキ味噌造り。最後の味付けは・・やっぱり料理長の出番。いゃぁぁ・・・新鮮、手作り、愛情の三拍子。寝返りも首に負担が掛からないとの事。2009.FEB.3二十年来お世話になっている「曽我梅林」も・・今日から梅祭り!例年に無い暖かさで・・35000本の梅の花は満開!!無風だった事もあってか、、辺りは花の香り〜で包まれて・・いゃぁ・・視覚も嗅覚も幻想的な初体験です。初夏には・・恒例の収穫のお手伝いが控えてます。2009.FEB.1昨晩から・・チラチラと雪が舞う寒さは、今年一番!歩くとサクサク・・この冬初の”霜柱”です。今年の箱根は比較的暖かで・・雪も二度程舞った程度。こんな日は温泉が一番!体の芯からポカポカ温まります。曽我の梅林の知人より”ふきのとう”の知らせを頂きました!新年のご挨拶も兼ねて早速・・収穫!(笑)厳寒の中、早くも芽吹いた大地の息吹。刺網初漁の公魚を宮中に献上する慣わしが有るとの事。2009.JAN.2新年あけましておめでとうございます。2009.JAN.18御殿場名産の”水掛け菜”が早くも届きました(驚)例年より半月は早い旬の便りに・・早速畑へ!稲作の裏作として、冬の水田に水を引いて栽培するこの”水掛け菜”、富士山の豊富な湧水ならではの美味。2009.FEB.4今年は厳寒ならではの・・”一本鮭の冬葉”に挑戦。2009.FEB.7今日は・・昨秋に八ヶ岳山麓の野辺山で蕎麦を栽培して頂いた知人と共に、、畑の視察。2009.FEB.9料理長の故郷の北海道留萌から・・航空便が到着。2009.FEB.18掛け流しの露天風呂の湯温調整は・・コンシェルジュ達の重要な仕事の一つ!湯温を手で感じながら・・勘が頼りの職人技(笑)湯量と温度を微妙に調整しています!これだけ、、寒暖の差が激しいと調整にも一苦労。にらめっこしながらの微妙?!?な決断。鮮やかで美味しそう!!コクと脂の凝縮感は絶品です。お味の方は??今回は・・張り切って据台も自作!東急ハ○ズで良さそうな材料を買い込んでの力作。2009.MAR.5今月から「時の雫」に登場した新兵器!亜酸化窒素ガスを添加することで・・食材が泡に大変身!なめらかな”泡のムース”が出来上がります。した食感は・・確かに”空気の様”に軽やか!先ずは、胡麻豆腐のムースで!フォアグラやワインビネガーでも試してみたくなります。備長炭で香ばしく焼くと・・甘〜ぃ芳香が漂います。2009.MAR.11伊豆の河津から”活もくず蟹”が届きました。かなりな・・コワモテですが、実は女の子(♀)!塩茹ですると、艶やかな真紅に大変身!もくず蟹のミソは濃厚で、内子も美味っ。どんなお料理でダイニングに登場しますか?料理長の腕前拝見です。2008.MAR.22今日は・・”桜の花びら”を打ち込んだ変わり蕎麦に挑戦。瑞々しく鮮緑に輝く・・新鮮な野芹(セリ)!この他にも・・フキノトウと土筆も沢山摘んでのご帰還(嬉)早速、、、土筆と野芹、湯葉の炊き込みご飯に。野芹の香と、土筆のシャッキリ感が大好評!!今日と明日、限定二日間のご馳走です。当初はボディーを拭けば雑巾が赤く染まるり・・(涙)エンジンを掛けるとラジエーターから水がジャ〜・・・・・(涙)路上で突然エンコするので・・怖がって誰も同乗しません。2008.MAR.28今日は・・かねてから計画していた珈琲の自家焙煎!!業務用のロースターで、生豆を煎ります。【10分経過】・・「シナモンロースト」、少し茶色味に・・ここからは・・豆の水分も飛んでいるので急激に焙煎が進みます。余熱で火が通る事を考慮して弱気に・・焙煎終了。苦味と酸味のバランスが悩ましいですね。深煎りでもよかったかなぁ・・(悩)試行錯誤をしながらの、ライフワークになりそうな予感。2008.MAR.31焙煎した豆は、余熱で火が通って焙煎が進んでしまいます。風が跳ね返ってしまい・・素早く冷ますのには難があります。そこで・・遂に秘密兵器投入!ダンボール製の冷却装置(笑)!掃除機を接続して一気に焙煎した豆を冷やします。試すと・・焙煎過程で多量に出るチャフ(薄皮)も掃除機が吸い込んでくれるので、一石二鳥!100均のザルでの”春休みの工作”は大成功(嬉)。