2017.04.18スポンサーリンクファミリーフィッシングの代名詞といえばサビキ釣り。これには異論ないでしょう。サビキ釣りは小さな青魚を中心に色々な魚をたくさん釣ることができる楽しい釣りです。そんな多種多様な魚が釣れるサビキ釣りですが、皆さん主に何を狙っているかというとやはりアジが一番人気ではないでしょうか。アジが人気かというと「美味しいから」。これに尽きると思います。イワシやサバも時期やサイズや調理方法によっては美味しく食べられることに間違いはありません。アジ、とりわけマアジの味は頭一つ抜きん出ています。サイズや時期によってそれほど美味しさに差が出ない安定感もある。それゆえアジはレシピも豊富。ありとあらゆる調理方法を受け入れて美味しく食べることが出来ます。そんな万能食材ともいえるアジですが、これが定番という食べ方を紹介します。豆アジを「丸揚げ」にして頭から食べる豆アジの丸揚げのレシピ余った丸揚げは三杯酢に漬けて「南蛮漬け」に豆アジの南蛮漬けのレシピサクサクふわふわ「アジフライ」アジフライのレシピ10センチを越えてくると「刺し身」でも食べられるご飯のお供に「アジのなめろう」アジのなめろうのレシピ漬けにしてドンブリに!アジのりゅうきゅうもアジの漬け(りゅうきゅう)のレシピ残った骨は干して揚げて「骨せんべい」アジの骨せんべいのレシピ骨を出汁にして「かき玉汁」に【まとめ】アジは万能食材スポンサーリンクサビキでよく釣れるアジは2種類いる釣具屋の釣果情報などで「アジ」という名前を見かけることがあると思います。アジには種類がいくつかあって、大阪湾で釣れるアジは主に2種類。一種類はマアジ、もう一種はマルアジです。どちらもたいへん良く似た外観ですが、正確に見分ける方法があります。詳しくはこの記事をご覧ください。マアジとマルアジの違いは何?見分け方をマスターしようサビキ釣りのメインターゲットと言えばアジです。唐揚げや南蛮漬け、どう料理しても美味しいですもんね。そんなアジですが、釣りを再開してしばらく経ってからふと気付いたことがあるんです。家に帰ってさあ処理するぞとアジを手で掴むと、どうも身が...www.fam-fishing.com2019.04.08レシピを紹介する前になぜこれを書いたかというと、マアジとマルアジでは少し味が異なるから。2種を同時にさばいたら分かりますが、身質がちょっと違います。マアジは水分が少なく締まった身、マルアジは水っぽく柔らかい身。釣れる時期で味が変わりますが、どちらかというとマアジのほうが美味しいことが多いですね。それゆえ、釣りにおいてもマアジが釣れる方が喜ばれます。10センチ程度の豆アジを丸揚げや南蛮漬けにするなら、マアジもマルアジも大差ないと思うのであまり気にしなくても大丈夫です。小アジを始めとした小魚はキンキンに冷えた海水で氷締めして持ち帰るのが定番です。こちらの記事で具体的な方法を解説しております。小魚は氷締めにしようサビキ釣りを楽しむ人のほとんどは「釣った魚を食べる」という目的で釣りをしているんじゃないでしょうか。サビキ釣りはファミリーフィッシングの王道です。家族でワイワイ釣りを楽しんで、持ち帰った魚を家で料理して食べるまでがレジャーとしてセッ...www.fam-fishing.com2019.07.19自分で釣ったアジは内臓を取るべき10センチ未満で豆アジと呼ばれるサイズのアジだと、内臓の処理などせずそのまま丸揚げにして食べるという方もいます。私はどんなに小さいサイズでもエラと内臓は取り除きます。サビキ釣りだとアミエビをジャンジャン撒くわけで、それを食べたアジを食べるということは間接的にアミエビを食べるのと同じわけで...。そこに抵抗があるんで個人的に内臓の処理は必須。調理するかによって下処理の手順が変わることもありますが、基本的な下処理をみていきましょう。小アジの基本的な下処理これから紹介するのはいわゆる小アジを処理する場合の手順となります。秋ぐらいによく釣れるサイズですね。10センチ未満の豆アジならもっと簡単な方法があるので後ほど紹介します。【下処理1】頭を落とす処理をする前に水道水で表面のヌメリを洗ってください。臭みの除去と食中毒の予防に役立ちます。釣った魚で食中毒になる3つの原因とその対策お店じゃない場所から自分自身の手で食材を調達すること。それを自分自身で調理すること。釣りに慣れた今では当たり前のことなんですが、最初はおっかなびっくりでした。「これほんとに食べても大丈夫?お腹痛くなったりしない?」みたいな。自...www.fam-fishing.com2019.12.16もし刺し身や煮つけ的な料理にするのならここで軽くウロコを取りましょう。ウロコが無いように見えるアジですが、透明で細かいウロコがついています。油で揚げるのなら気にならなくなるのでそのままで問題ないです。次に包丁を入れていきましょう。エラの上部にある黒い斑点の下あたりに中骨があるので、それをギリギリに断ち切るイメージで包丁のアゴ(刃の根元部分)を斑点に置いてアジの身の上半分を切ります。【下処理2】頭と内臓を取り除く次に頭を下方向に引っ張ります。すると胸ビレ、腹ビレ、エラ、内臓が一緒についてくるので、一気に取り除くことができます。【下処理3】水で流しながらお腹を掃除するこの段階ではお腹の中に一部の内臓と黒い腹膜が残っているので、水道など流水にさらしながらお腹の中をゴシゴシこすって掃除します。歯ブラシを使うと便利ですよ。基本の下処理はこれで完了です。釣れてから短時間でここまでしておけば、2日ほどは生で食べても大丈夫。10センチ程度のアジを油で揚げて食べるなら中骨もゼイゴもそれほど気にならないので、このまま小麦粉なり片栗粉なりをまぶして揚げればそのまま食べられます。気になるようなら三枚におろしたり、ゼイゴを削ぎとるなどしてください。豆アジの処理ならもっと簡単10センチ以下の豆アジなら包丁を使わずに手だけで内臓とエラをとることが可能です。南蛮漬け用に豆アジを処理するときに有用な方法なので紹介します。エラぶたを開いて、いわゆる「カマ」の部分とエラを一緒に指でつまんでください。それをつまんだまま斜め下方向へゆっくり引っ張ると...上手くいくとエラとカマと内臓のほとんどを一気に取り除くことができ、下の写真のような状態にすることができます。開いたお腹の部分には多少内臓が残っているので流水で洗っておきましょう。頭はつけたまま丸揚げ。そのまま食べることができます。実はこの処理方法、ついさっき釣ったばかりという超新鮮な状態だとなかなか上手くいきません。皮や内臓がしっかりし過ぎていて引っ張っても途中で切れると思います。夕まずめに釣ったアジなら翌日処理するなど、半日程度おいておくと適度に皮や内臓が柔らかくなって処理しやすいはずです。続いて基本的な食べ方を見ていきましょう。豆アジを「丸揚げ」にして頭から食べる丸揚げは10センチ以下ぐらいの「豆アジ」サイズにぴったりの食べ方です。下処理したアジに小麦粉か片栗粉をまぶして油で揚げるだけ。中はホクホク外はサクサク。味付けは揚がったあとに塩コショウやレモンをかけるだけでOK!ビールのお供に最高です!揚げることで頭やゼイゴや骨もサクサクになるので、子どもウケも大変いい調理方法です。豆アジの丸揚げのレシピ下処理をして内臓とエラを取る(豆アジなら頭とゼイゴはとらなくていい)軽く水気をとる小麦粉か片栗粉を入れたビニール袋にアジを入れて軽くふると、粉がいい感じにまぶされるキツネ色になるまで油で揚げる揚げたてに塩コショウなどを振って味を調整する美味い!余った丸揚げは三杯酢に漬けて「南蛮漬け」に豆アジは一度に100匹以上釣れることも珍しくはありません。丸揚げにしてもぜんぶ食べきれないと思います。そんなときは丸揚げにしたアジを南蛮漬けにしちゃいましょう。豆アジ料理における定番中の定番です。一晩ほど置くと酢の作用でゼイゴや中骨はさらに柔らかくなります。保存食なので冷蔵庫に入れておけば5日ぐらいは十分にもちますよ。食欲の出にくい梅雨や暑い夏の時期もサッパリと食べられるメニュー。玉ねぎやにんじんなどの根菜や緑黄色野菜との相性もいいです。私は少量のニンニクスライスを入れてさらにコクを出したりします。実際のところ、6月~7月ぐらいに釣れる10センチ以下の豆アジは丸揚げと南蛮漬けぐらいしか料理方法がなかったりします。日に日にサイズが増し、秋には15センチ程度の「小アジ」と呼べる成長しているはず。したら料理のバリエーションが広がります。それぐらいのサイズならば、これもアジ料理の定番中の定番、アジフライにして楽しめます。ゼイゴをとったり開いたりと、ちょっと処理が面倒ではありますが、文句なしに美味い。タルタルソースをつけて食べると最高!余ったらパンに挟んで朝食に。アジフライのレシピ下処理したアジを開く→腹開き背開きはお好みだが私は腹開き派ゼイゴをすきとる開いたアジの中骨と腹骨をすきとる小麦粉、卵、パン粉を順につけて衣をつけるキツネ色になるまで油で揚げるタルタルソースなどをつけて食べる美味い!10センチを越えてくると「刺し身」でも食べられるサビキで釣れるような小魚って油で揚げるぐらいしか食べ方がないと思ってませんか?でも意外と刺し身にして食べると美味い魚もいるんです。