槻谷寛子の初エッセイ!【この本の解説】30代は女性の生き方がもっとも多様化する年代です。誰かにそっと背中を押してほしい時に読みたい「30代で素敵に輝く為のヒント」が隠されています。著者は37才普通の主婦から社会に逆流してキャリアをスタート。自らの経験と生徒さん達との生きた会話から書き上げた『生き方エッセイ』です。お料理業界初のエッセイ集。「ほしかった答えはここにあった!」そんな風に思わせてくれる一冊です。無敵のハンバーグは入門でお料理初めてさんや、いままでお肉が固くなって美味しくなかった人に外はこんがり焼け、中はふわふわジューシーな出来で大評判でした。自分が美味しいと感じる味は作りたくなる、まず一歩ですね。ヘビロテ(ヘビーローテーション)のエビチリ。本格的な作り方は皆さんハードルが高いと思っている油通しを合理的な考えで工夫しました。家庭にある簡単な道具をつかうと無駄を極力はぶけます。それでいて名店の味なので、そのアイディアにびっくりのようでした。エビチリは油も少なくできるのでレストランでは食べなくなるそうです。そこで家でヘビロテになるのですね。絶品でさらにボリュームがすごくて、大好評でした。同じハンバーグの材料なのにパウンドケーキの型に入れて閉じ込めて焼くと。こんなにも美味しくなるのだとあらためて思ったレシピです。これがヒントで後に無敵のハンバーグの作り方を編み出したのです。皆さんに聞くと8~9割くらいの人がシチューの素を使って作るそうです。実際自分でホワイトソースをつくると格段に美味しくなります。ホワイトソースはよくあるレシピ本に書いてある作り方だと、ダマダマにしてかえって難しいことになるため皆さんは市販のルーを使うのでしょうね。ダマダマにしない方法を料理が苦手な人でも出来る調理化学で説明をしてレシピも作りました。皆さん「これなら私でも出来る」とお家でつくる意欲満々でしたね。「フライドチキン」は私も長年何度も「ブラッシュアップ」して改訂してきたレシピであり作り方でした。結果これは素晴らしくカリカリに周りの衣の味付けも本当に満足のレシピになりました。こんなふうに皆がよく知っているレシピを家庭の条件と無添加で仕上げるもの実は高い知識がいるのです。皆さんがこれはすごくいいレシピなのかが分かってしまうのです。「クリームパスタ」も時短に出来るようにアイディアがいりましたが、時短の意味合いが単に簡単なお軽さでなく、深く調理化学を駆使しているからこそ浮かんでくるものなのです。タンシチューは一緒に煮込んだ野菜をすべてソースにしました。海老とホタテはポワレにして、サラダにたくさんのせたので、それとプランタンの「ビゴ」のパンがあればこれだけでも満足な一皿でした。シャンパンで乾杯、「こんなリッチなクリスマスメニューは銀座で食べたら高額でしょうね」なんて会話もはずんで赤ワインもついてなかなかのディナーで今年の疲れもとびましたね。リッチなケーキはお持ち帰る人もたくさんでした。ご家族の方も待っているのだそうです。今回はこちらのイタリアンのフルコースも人気でした。仔牛にフォアグラそれにマルサラソース、こんなの初めて食べる人も多くて幸せがテーブルにありました。前菜のカニ入りミネストローネはお野菜がたくさん食べられ喜ばれました。アクアパッツァは普通の火力では皮がなかなかカリカリにならないのですが、この焼き方も工夫のアイディアで特別の道具を使わなくてもカリカリになりアサリやオリーブ、ドライトマトで鯛が美味しかったです。デザートのシャンパンとチョコのムースがチョコスポンジに乗っているので3層の上にガナッシュ仕立てのチョコレートで、上級編でしたね。これを2時間少しで作るのですから、充実の時間の後の試食が素敵タイムでした。パネトーネも中身のフィリングがたっぷりで、さらに高さが15センチまであがりました。今回シュトーレンの希望もありました。初心者にはロールパンとオニオンベーコンパンを作った人もあり、皆さんの要望に応えるのは大変でした。出来上がりの素晴らしさに感激され、皆さんに作れる達成感を感じてもらえてよかったです。出来た作品をお持ち帰りになっていました。パンの生地の美味しさには定評があります。3日ぐらい柔らかくて美味しパンを習得したいですね。ブッシュドノエル・モカクリーム出来上がりがかわいらしかったですね。ドバイから一時帰国してご参加の生徒さんもいました。クリスマスオーナメントやサンタさんでデコレーションすると可愛くて食べるのが惜しくなりますね。ホームパーティーに持っていくひとや、お姑さんへのプレゼントの人もいてそれぞれにお褒めのコメントなどをメールで頂きました。皆さんますますお料理上手で株をあげているのでしょうね。私も幸せな気分になりました。