3時間以上ママパンオリジナルフランス語で「田舎パン」と呼ばれるカンパーニュは、バゲットなどと同じくシンプルな配合で素朴な風味が特徴の大型パンです。形はシンプルな円形が基本となり、王冠形や馬蹄形、棒状など色々あります。中級編第1回目では、基本の円形で大きな生地玉の成形を練習しましょう。成形に慣れてくると、今後の食パンなどの大型パン成形などに役立ちます。成形の際に手粉を使いすぎると、パン生地が滑り上手く丸めることが難しくなったり、色付きの悪い焼き上がりになってしまうので注意しましょう。生地約600g用__発酵ねかしかごは、カンパーニュのような大型パン生地を綺麗な形で発酵させるだけでなく、発酵時にパンに独特の美しい模様を施すことができます。上級者のイメージがありますが、使い方は簡単なのでオススメしたい道具の1つです。使用する際は、必ずよく乾燥したものをお使いください。発酵ねかしかご※青字で記載した原材料をクリックすると商品ページに移動します。・ぬるま湯(約30°C)を2つに分け、ユーロモルトとセミドライイーストをそれぞれしっかり溶かしておきます。・準強力粉、ライ麦全粒粉、塩を混ぜ合わせておきます。・打ち粉の準備をしておきます。※打ち粉の配合は、目の粗いお粉と準強力粉を1:1でブレンドすることをおすすめします。例)ライ麦:準強力粉、もしくは全粒粉:準強力粉ミキシングボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れ、粉っぽくなくなる程度に混ぜ合わせます。フロアタイム軽く丸めた生地を約20分休ませ、パンチを行いガス抜きをします。生地を約20分休ませてから、油脂を塗ったボウルに丸めず平たい状態で入れ5°Cの冷蔵庫で12~18時間発酵させます。丸めずに平たくするのは、オーバーナイトの際に平均的に冷めるようにするためと、翌朝均一に復温しやすくするためです。生地が乾燥しないようにボウルごとビニール袋に入れてください。冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約20°Cになるまでしっかりと復温します。重量と高さがある焼き上がりのカンパーニュは、生地が均一な温度になっていないと、クラム(内層)の気泡が綺麗に縦に出ている部分と目が詰まってしまう部分が出来てしまうので、しっかりと復温してください。成形ブール形(丸)に成形し、張りと弾力がある状態に生地を締めます。生地膜が切れたり荒れたりしないように注意してください。ガスが漏れてしまわないように生地の閉じ口をしっかり閉じてください。生地を締めることで、ボリュームのあるパンになる他、火の通りが良くなるので、色付きと口溶けの良いパンに仕上がります。成形後、分量外の打ち粉をふるっておいたバヌトン、または発酵ねかしかごに生地を入れます。※今回は、バヌトンの代用として調理ざるによく乾燥したキャンバス地の布を入れたものを使用しています。※大きな生地玉になると発酵中に生地がだれやすくなるので、形を保ちながら発酵をさせるためにバヌトンに入れます。ホイロ温度30°C、湿度75%の発酵器で約60分発酵させます。焼成バヌトンから生地をひっくり返すように、クッキングシートを敷いた天板に載せます。生地の上から分量外の打ち粉を上面に軽く振り掛け、お好みのクープを入れます。【クープ入れのPointを動画で!】230°Cに予熱しておいたオーブンに入れ、温度を210°Cに設定し直して30~35分焼成します。※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。焼き込みをしっかりすることで、より一層粉の滋味深い風味を味わっていただけます。試行錯誤しましたが、これ以上はうまく焼けなかったです。どこか違うんでしょうね。生地が張るように丸め、余熱、焼成温度も上げたところクープ改善しました。開きたい!この時期は2時間で復温できますね。焼き色はいいけど、クープが残念すぎます。生地の締めかたと、焼成温度、焼き方を変えてみます。3また作りたい!2019年5月20日ピーちゃん様バヌトン代用とか復温などヒントがいっぱいの説明が嬉しい。焦げが...焼きすぎ。中はふんわり美味しいです。会員リスドールで美味しいカンパニューが焼けました。5件\できたよ!レポートを投稿しませんか?/できたよ!レポートを投稿するcloseできたよ!レポートcloseお気に入り印刷するみなさんからのレシピ大募集ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!みなさんからのご投稿をお待ちしております!レシピを投稿するレシピ投稿にはログインが必要です。ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。異なる送料となっております。詳しくは送料についてをご参照ください。2個口になっても追加料金はかかりません。無料お届けについてお届けについてヤマト宅急便でお届けします。ご入金確定後、4営業日以内の出荷を基本にしています。朝8時までのご注文で2月26日(水)に出荷致します。個別に納期設定されている商品が含まれるご注文や、入荷・配送時の諸事情により出荷が遅れる場合がございます。返品・交換・キャンセルについて返品について当店で取り扱う全ての食品及び飲料につきましては、商品の特性上、返品をご遠慮させて頂いております。食品及び飲料以外の商品につきましては、お客様のご都合により返品交換を希望される場合、商品到着後7日以内にご連絡を頂きましたら対応させて頂きます。商品の状態、ご購入時の販売条件によってはご返品ができない場合もあります。詳しくはこちらをご参照ください。専属のベーカリーシェフにご相談いただきながらお買い物していただけます。朝8時までのご注文で2月26日(水)に出荷致します。手作りQ&A業務店様closecloseレシピ画像一覧close。