2017.05.02スポンサーリンクゴールデンウィークを過ぎたぐらいから、関西はもとより全国的にサビキ釣りのシーズンに入ります。サビキ釣りは回遊魚を主なターゲットとした釣り方。そのため、地域によって回遊状況は異なり、どんな魚がどの時期から釣れはじめるのかはバラバラです。大阪湾を例にすると、一番初めにサビキで釣れはじめるのはカタクチイワシ。だいたいゴールデンウィーク前後から回遊が始まります。夏が近づくにつれサビキにはいろいろな魚が掛かりだし、6月に入るとサビキのナンバーワン人気ターゲット、アジが釣れはじめます。10センチ前後の豆アジと呼ばれるアジですね。ここからぐっと釣り人が増えます。一方でアジより早くに釣れはじめ、ときにたくさん釣れて引きも強いものの、あまり人気のない魚がいます。サバの中でもサイズの小さな豆鯖とか小鯖と呼ばれるサバです。美味しくないというのが不人気の理由。一工夫して「唐揚げ」にすればちゃんと美味しい魚なんです。レシピ竜田揚げのレシピ【1】水洗いをして軽くヌメリをとる【2】頭を落として内蔵をとる【3】醤油、酒、みりん、すりおろし生姜、すりおろしニンニクをあわせた漬け汁にしばらく浸けておく【4】片栗粉をよくまぶす【5】高めの温度にした油でカリッと揚げるスポンサーリンク小鯖には小鯖の食べ方があるサバって美味しい魚じゃなかったっけ?大衆魚というとイワシやアジを思い浮かべますが、そのなかにはサバも含まれているはず。サバを食べたことがないという人はなかなかいないでしょう。サバは美味しい魚だって。小鯖が美味しくないのかというと、30センチを超えるサバの成魚に比べると脂が少なくて身がパサパサしているのと、それに比例して旨みも少ないのが原因です。大きなサバと同じ調理法ではダメサバって言うとどんな調理方法が思いつきますか?塩焼き?サバの味噌煮?しめサバ?確かにそれが代表的なメニューですね。ご飯何杯でもいけちゃうね。これらはある程度脂がのったサバが使われています。小鯖も同じ調理方法でやればいいかというとそれは間違い。脂がのっていないから。30センチを超えるサバと小鯖は当然ながら同じ魚種ですが、食材としては別物と見たほうがいいです。濃い目の味付けで「小鯖の唐揚げ」を作ってみよう普通の味付けだけでは物足りないはず小さい魚を釣った場合はまとめて唐揚げにすることも多いでしょう。揚げ油の扱いは面倒ですが、料理としては簡単ですし。そこで小鯖も唐揚げにして食べたけどいまいち美味しくなかったという経験をしたかもしれません。その時の味付けは何にしましたか?塩コショウで下味をつける程度?なるほど、それじゃあちょっと物足りなかったかもしれないです。身に旨みが少ない小鯖だから。濃い目に下味をつけて唐揚げにしようそこでおすすめしたいのは濃い目に下味をつけた小鯖を唐揚げにする調理。具体的には、醤油、みりん、酒、にんにく、しょうがをたっぷり混ぜた漬け汁にしばらく漬けて下味をつけた小鯖に、片栗粉をつけてカラッと揚げる調理です。便宜上「唐揚げ」と表現していますが、これはいわゆる「竜田揚げ」。脂が少なくて旨みも少ない小鯖だからこそ生きてくる調理方法だといえます。続いて具体的なレシピを紹介します。レシピ竜田揚げのレシピざっくりと手順を紹介します。水洗いをして軽くヌメリをとる頭を落として内蔵をとる醤油、酒、みりん、すりおろし生姜、すりおろしニンニクをあわせた漬け汁にしばらく浸けておく片栗粉をよくまぶす高めの温度にした油でカリッと揚げるではそれぞれの手順を詳しく見ていきましょう。【1】水洗いをして軽くヌメリをとる自分で釣ったなら針を外すときに気付いたと思いますが、鯖のヌメリは厄介です。完全に除去するのは諦める前提で「たっぷりの塩で表面をこする」のと「ネット状のものでこする」ぐらいでざっとヌメリ落としをしましょう。のちほど高温で揚げますし、味付けも濃い目にするんで神経質にならなくていいです。【2】頭を落として内蔵をとる小さいから内臓ごと揚げちゃえ!となるかもしれませんが、少なくとも内臓はとってください。思い出してみよう、サビキで釣ったならアミエビをバクバク食べていたはず。それは小鯖のお腹の中に残っています。実際捌くと胃袋がアミエビでパンパンのはず。あれを食べたくはないですよね?なので内臓は必ず取り除きましょう。頭も取ったほうが食べやすいと思います。中骨は取るのか?つまり3枚におろすべきか否かですが、10センチ未満のサイズならそのまま揚げればいいと思います。揚げれば骨ごといける。15センチ以上なら3枚におろすべき。【3】醤油、酒、みりん、すりおろし生姜、すりおろしニンニクをあわせた漬け汁にしばらく浸けておく処理した小鯖を漬け汁につけます。調味料は醤油、酒、味醂、すりおろし生姜、すりおろしニンニク。分量はですね、適当でいいです。テキトーでなんとかなります。生姜とニンニクはドバーッと入れたほうがいいです。こちらもテキトーです。1時間も漬ければ十分に味がしみているはずです。【4】片栗粉をよくまぶす続いてころもをつけていきます。片栗粉のほうがからっと上がって私好みですが、なければ小麦粉でもOK。ビニール袋に粉を入れてからそこに小鯖を入れてフリフリすると、粉が飛び散らないし満遍なく粉が付きますよ。内蔵を取ったお腹にもよくまぶしてください。【5】高めの温度にした油でカリッと揚げる小さい魚なのですぐに火が通ります。高めの温度にした油で一気に揚げちゃいましょう。そのほうが衣もカラッと揚がるので。いうわけで「小鯖の唐揚げ」あるいは「小鯖の竜田揚げ」ができました!先にも書きましたが、脂がのっていない小サバの淡白な身が逆に生きてくる調理方法だと思います。白ご飯との相性も良し!小鯖は美味しくないから釣れても捨ててるという人は多いと思いますが、一度お試しあれ。趣味を持つべく2014年に20年ぶりの釣りを再開。京阪神の海にて活動する小物ハンター。釣りの目的は現実逃避とおかずの確保。海は大きい、自分で釣った魚は美味しい。当サイトのアクセスは年間のピークとなる秋の時期で月間25万PV程度(2018年実績)。