おとうさん焼いて食べてね、の鶏のてりやき。トップへおとうさん焼いて食べてね、の鶏のてりやき。3おかあさんがクラス会でお出かけ。ひとり留守番で「昼、どうするんだよー」というおとうさんのため、おかあさんが準備をしてくれました。「したごしらえしておいたから、あとは焼いて食べてね」というわけ。そんな鶏の照り焼きです。大さじ1と1/2つくりかた1/40まずは鶏もも肉の、下処理です。余分な脂を取り除きます。2/40皮のはしっこにも、脂がかたまっていることがあるので、その脂だけを除きます。皮はおいしいので、残しましょう。3/40すじがあったら、外します。均等になるように、切れ目を入れてひらきます。4/40皮のほうから、竹串(3本まとめて使うと早いですよ)やフォークで、穴をあけます。刺す回数は、だいたい20回くらい。)こうすることで脂が出て、ぱりっと焼き上がります。5/40ボウルを用意して、酒大さじ1に、塩ふたつまみを入れます。6/40そこに、鶏肉をさっとひたします。7/40まんべんなく行き渡るようにしたら。8/40キッチンペーパーにのせて、水気を切ります。9/40上からもかぶせ、手でおさえて、水分をしっかり取りましょう。1本分を、4センチくらいに切っておきます。11/40タレの準備です。12/40しょうゆを大さじ2と1/2。13/40みりん大さじ1と1/2。14/40砂糖大さじ1。(今回はざらめ糖を使いましたが、白砂糖でもいいですよ。)これをよくまぜれば、タレの準備はおしまい。ここまでで、おかあさんの下ごしらえはぜんぶ終わりました。15/40お肉を出して、まず、片栗粉をまぶします。16/40よぶんな粉は、はたいておきましょう。皮を下にして、鶏もも肉を入れます。浮いたところを指でおさえておきます。19/40フタをして、中火で5~7分、焼きます。焼いていくうちに鶏肉から脂が出るので大丈夫です。20/40ときどき確認し、脂がよぶんに出ていたらキッチンペーパーでふき取ります。このまま、さらに1~3分、皮面を焼きます。それで7割方、鶏もも肉に火が通ります。22/40長ねぎは、焼き目がついたらひっくりかえしましょう。23/405分たったら、焼き具合を見ます。焼き目がついていたら、ひっくり返す頃合いです。....24/40その前に、よぶんな脂をキッチンペーパーでぬぐうのを忘れずに。25/40ひっくり返し、すこし火をよわめて、1分ほど焼きましょう。出てくる脂が多ければ、もういちどふき取ってくださいね。26/40タレをまわし入れます。このときのポイントは「皮にかけない」こと。することで仕上がりが、ぱりっぱりになります。27/401分半、煮ます。28/40先に長ねぎを取って。29/40バットなどに置いておきます。30/40そして鶏もも肉も、取り出します。3分ほど、中火で煮詰めていきます。32/40たれが煮詰まる寸前に、鶏肉を、好きな大きさに切ります。(すこしでもおいたほうが、肉汁がおちつくので。)かぶりつきたいひとは、1枚を4つに、大きめに切りましょう。33/40タレが煮詰まりました。34/40バットに残ったタレも、入れて。35/40鶏肉をもどします。36/40この段階では、皮にタレがかかっても大丈夫。ころがすようにして、全体にまぶしましょう。これで完成です!37/40お皿にもりつけて。38/40長ねぎをそえて、スプーンなどでタレをかけましょう。皮がぱりっとしていて、タレがよくからんでいて、中はあつあつジューシー。40/40ごはんにのっけて、小どんぶりみたいにしてもいいですよね。いかがでしたか、飯島さんの「鶏のてりやき」。つくってみてくださいね。3に収録されています。「ほぼ日」がいっしょにつくってきた『LIFE』シリーズ。第3巻が刊行のはこびとなりました。