今日ドキッ!LifeTOPICSCONTACT12Feb2020【レシピ】ゴボウカレーうどんほっこり食感がたまらない「ゴボウカレーうどん」のレシピをご紹介します。ゴボウは食物繊維と水分が多く、加熱調理すると、熱を持ったまま体に運んでくれるので、身体がポカポカになりますよ。鍋に、水・酒・みりん・しょうゆ・だしパックを入れて火にかけます。沸騰したら弱火にして、5分程度、煮だしてください。ゴボウは手前に90度ずつ回しながら、斜めに切って、乱切りにします。本来は回し切りと言って、形を揃える切り方です。乱切りにすると早く火が通り、味も早く染みるんです。長ネギは斜め切り、玉ネギは薄切り、豚肉は、5センチほどに切りましょう。続いては炒める作業です。フライパンに、油・カレー粉・豚肉を入れてから火をつけます。「コールドスタート」と言って、豚肉が硬くならないため、薄切り肉の時は特におすすめです。豚肉の油が出るまで中火で炒めます。《ポイント》このタイミングでカレー粉を入れ、油に香りをしっかりつけましょう。辛いのが苦手な方は、カレー粉の分量を半分にして、ターメリックなどを入れると辛味が和らぎつつ風味は残せますよ。ゴボウを入れ、表面が透き通るまで強火で炒めます。ゴボウに豚肉の油を吸わせてうまみを出しましょう。乱切りにするとほっこりとした食感になるほか、厚めに切ることで熱をためてくれるため、体を温めてくれます。長ネギ・玉ネギを加えて、野菜が透き通るまで軽く炒めます。透き通ってきたら、最初に作っためんつゆを入れます。水溶き片栗粉でとろみをつけます。2回に分けて少しずつ入れていきましょう。茹でたうどんにかければ完成です。乱切りしたゴボウが体をポカポカにしてくれて、カレーの香りが食欲をそそる「ゴボウカレーうどん」是非お試しください。レシピを教えてくれたのは、フードプロデューサー青山則靖さんでした。今日ドキッ!Life.。