血糖値上昇を抑えるケーキ考案デザート部門でトップとなったマジカルケーキ嚥下食の全国コンテストで部門大賞に輝いたメニューを考案した古和さん(左)と日野さんかんだり、のみ込んだりするのが難しい人でも食べやすい「嚥下(えんげ)食」の全国メニューコンテスト(日本医療福祉セントラルキッチン協会など主催)で、初挑戦の中島病院(津山市田町)が2位相当の部門大賞に輝いた。糖尿病患者でも安心して食べられるケーキを考案し、併発するケースが多い病気に配慮した点が高く評価された。メニューは「マジカルケーキ~糖尿病患者さんの血糖値も上昇しない魔法のケーキ~」。栄養士の会合でコンテストのことを知った管理栄養士の日野諭希子さん(36)=同市=が昨年3月に院内で呼び掛け。以前から嚥下食スイーツに取り組んでいた調理師の古和優弥子さん(26)=同市=が中心となって開発した。血糖値が上がりにくい低GIタイプのチョコレートをコーティングやムースに使い、低カロリーの甘味料を用いたケーキで、スポンジには水溶性食物繊維を混ぜた。ムースはのみ込みにくいため、中央に岡山県産ワインで作った舌でつぶせるゼリーを埋め込み、むせる原因となる水分が出ないように工夫した。開発や準備は同病院栄養科の全職員が後押し。患者の協力を得て試食とともに血糖値の上昇具合も検証した。同コンテストでグランプリ経験がある日本原病院(日本原)からアドバイスももらった。大会には一般、デザート、行事食の3部門に全国から79点が応募。各部門2点ずつが進んだ決勝(1月23日・東京)は、実際に調理しながらレシピの魅力をPRするというスタイルで、デザート部門(28点)のトップとなり、全体ではグランプリ1点に次ぐ部門大賞(2点)となった。受賞作は、夏の行事食で提供する予定。古和さんは「大会で最先端の技術や多くの人が頑張っていることを知り、刺激になった。今後も患者さんに喜んでもらえる工夫を続けたい」、日野さんは「おいしく見た目も良い嚥下食は患者さんに活気を与える。レベルアップし、また参加したい」と話している。※登場する人物・団体は掲載時の情報です。紙面ビューアーは、山陽新聞デジタル(愛称・さんデジ)会員限定サービスです。囲碁サロン掲載の記事・写真及び、図版などの無断転記を禁じます。