belle2月のBELLEの各教室のご紹介ページです。6つのコースは1回ごとのお申込みもできます。上原智代メニュー:ガトーショコラナンシーフランスのロレーヌ地方ナンシーの街に伝わる濃厚なチョコレートケーキ。今年のバレンタインデーのプレゼントにいかがですか。チョコレートに、ナンシー地方でたくさんとれるアーモンドの粉(プードル)をたっぷり使うのが特長。クーベルチュールチョコレートを湯煎にかけて溶かし、卵黄、アーモンドプードル、メレンゲ、粉を順に加えて、空気を含ませるようによく混ぜます。それぞれの混ぜ具合をしっかり実習いたしましょう。仕上げに粉糖をかけて出来上がり。インストラクターのケーキを試食し、皆さまにはラッピングして、ご自身の1台をお持ち帰りいただきます。スパゲッティナポリタン・ミモザサラダ昔懐かしいナポリタンの人気が高まった久しいですね。子どもたちもケチャップ味のスパゲッティは大好き。楽しくお料理しましょう。フライパンで具合を炒め、調味料を加えて少し炒めるのがポイントです。ゆでたスパゲッティをよくからめていただきます。ミモザサラダは、ゆで卵を黄身と白身に分けて、それぞれをザルでこして飾ります。野菜の緑に映え、春が近づいていることを感じさせてくれます。ドレッシングは基本のイタリアンドレッシング。油以外の調味料をよく混ぜてから、油を少しずつ加えると上手に混ざります。きりたんぽ(秋田)・引き菜炒り(福島)・きりせんしょ(岩手)日本各地に昔から伝わる郷土料理、今回は東北編です。食材の豊かな東北、たくさんの料理がありますが、まだまだ寒い季節、体が温まるきりたんぽを楽しみましょう。炊きたてのご飯をすりこ木でただき、箸に貼り付けて焦げ目がつくまで焼きます。鶏のスープにせりなど野菜をたっぷり入れ、きりたんぽも加えて熱々をいただきます。げを甘じょっぱく煮付けた福島の郷土料理。ご飯がすすむおかずです。引き菜炒りに高野豆腐や餅を入れたものを引き菜もちと呼ぶそうです。せんしょは岩手に伝わるお菓子。くるみとごまの豊かな風味と、もちもちした食感をお楽しみください。かきと細ねぎのジョン・チャプチェ・あさりのスープ今月は韓国料理です。ジョンは、日本でチヂミと呼ぶ韓国のお好み焼き。魚、貝、肉、ネギなどを小麦粉の生地を溶いて焼いたものです。今回はかきとネギで、生地には米粉も使います。トッピングして、栄養バランスも彩りもよい一品に。あさりだしの効いたのスープには、豆腐と白菜キムチを加え、ピリ辛でまさに韓国の味です。キンパ・ワカメとナムルのスープ・簡単キムチ野菜がたっぷりとれ、バランスのよい韓国料理をご家庭で楽しみましょう。キンパは、下味をつけて焼いた牛肉と野菜のナムルを巻いた韓国ののり巻き。海苔にごま油をぬり、塩をふるのが特長。風味も豊かなご馳走のり巻きです。スープにもナムルを使います。ナムルは野菜や山菜を調味料とごま油で和えた韓国の家庭の常備菜。韓国スープのアクセントです。一つ、韓国料理に欠かせないキムチ。明太子やコチュジャンを使って、ご家庭の味を作ってみませんか。お好みで辛さを調節できるのが嬉しいですね。ハーブチキン・カリフラワーのリゾット日本人の主食である米の消費量が年々減っています。家庭でご飯を炊くことが少なくなっています。調査によれば1週間21食の6割は米を食べているそうです。さまざまな形で買って食べるご飯にはどんなヒミツが潜んでいるでしょう。TPPで日本の米はどうなっていくのでしょう?お料理1品目はハーブチキン。ミックスハーブの風味がきいた鶏肉に野菜をたっぷり添えていただきます。1品はイタリアの米料理、リゾット。季節のカリフラワーを使います。玉ねぎとカリフラワーを炒めたら、米を洗わずに入れて炒め、スープを加えて煮ます。途中、ときどき混ぜるのがポイント。最後におろしチーズをふれば、できあがり。米を多様に楽しく食べたいですね。焼売・白菜の甘酢漬け・中華炊き込みごはん今月はおうちで中華を楽しみましょう。焼売は買って食べることが多いようですが、手作りすると肉汁たっぷりで格別な美味しさです。最初に、ひき肉に調味料を加えてよく混ぜ合わせるのがコツ。上手な包み方を覚え、しっかり蒸気の上がった蒸し器で蒸しましょう。白菜の甘酢漬けは辣白菜としておなじみですね。塩を振ってしんなりさせた白菜の白い部分に、煮立てた調味液を回しかけ、仕上げに熱々のごま油をかけます。残った白菜の葉の部分は、焼売を蒸すときに蒸し器に敷き、残さずいただきます。中華炊き込みご飯は、下味をつけた肉、野菜、調味料を全部入れて、炊飯器で炊く手間いらずでおいしいご飯。もち米を半量使うことで、もっちりした中華らしいご飯になります。小黒雅子メニュー:焼きおにぎりのだし茶漬け・ササミのごま衣焼き今日は「和」を楽しみます。梅干しとじゃこ、しょう油を混ぜたご飯をにぎります。上手におにぎりができるでしょうか。グリルで焼き色がつくまで焼いて、おいしいだしを入れていただきます。だしの香りも楽しみましょう。ササミのごま衣焼きは、下味をつけたササミに片栗粉をもみ込み、白ごまの衣をつけて焼いたもの。白ごまがしっかりつくように、ササミを押し付けるのがポイント。キレイな焦げ目が食欲もそそりますね。小黒雅子メニュー:割包サンド・ニラ玉・小松菜たっぷりスープ今月は中華です。割包(クアパオ)は、中華(台湾)ハンバーガー。蒸しパンに豚肉の角煮をはさんでいただきます。豚肉はまず色よく焼いてから、煮汁がなくなるまでしっかり煮て味をしみこませます。長ねぎ、きゅうりも一緒にはさんでいただきましょう。にら玉は、材料をしっかり用意して、一気に作ります。卵は大きく混ぜ、加減もよく見てふんわり仕上げましょう。スープは鶏がらスープを使って手軽にできます。小松菜とにんじん、豆腐を入れ、とろみをつけた栄養満点の一品。belle1月のBELLEの各教室のご紹介ページです。6つのコースは1回ごとのお申込みもできます。新春のおもてなしにもピッタリな彩のよい和メニューです。押し寿司は特別な型がなくても、流し缶、空き箱などにラップをしいて作れます。甘く煮たしいたけと錦糸玉子を寿司飯にはさみ、最後はえび、絹さや、錦糸玉子で美しく仕上げます。素揚げしたかぶにひき肉あんをかけていただく揚げかぶらの煮物は、和食ならではの丁寧なお料理。だしでつくるあんは風味豊かです。だしを丁寧にとってつくる吸い物も、和食のグレードをぐんと上げてくれます。かまぼこの切り方も覚えましょう。小沼真里メニュー:ポークソテー・マッシュスノーポテト大人気のキッズクッキング。おいしいソースをからめて焼くポークソテー、きのこも一緒にいただきましょう。子どもも大好きなマッシュポテトを作り、かわいい雪だるまにします。野菜やウインナーを使っての飾りに、きっと大喜びでしょう。楽しく飾れば、ちょっと苦手な野菜もおいしくいただけそうですね。タラのスープ・オープンサンド・マッシュルームサラダホームパーティにピッタリのちょっとおしゃれなメニューをご紹介します。白身魚のあらからとるスープとガーリックハーブバターが決め手のたらのスープ。ポイントをしっかり覚えましょう。作ってカップに取り分けてもいいですね。カラフルなオープンサンドはトーストで作る2種類。厚焼き玉子にケチャップ&すりおろし人参+マヨネーズです。お味はもちろん、見た目もかわいらしく、パーティを盛り上げます。マッシュルームのサラダは、ヨーグルトを使ったドレッシングが特徴です。このドレッシングもレパートリーに加えてください。マッシュルームは色止めのためにレモン汁をまぶしておきます。この10年、家庭の購入量はあまり変化していませんが、安い豆腐がたくさん出回っているのが市場の特徴です。1丁の豆腐から世界の食を考えると共に、豆腐関連の食品の向こう側も探ります。いただくなら、分かって考えて本当に良質なものを選べられるようになりましょう。お料理は、木綿豆腐を使った手づくりがんもと里芋の和スープ。好きな具材を入れた揚げたてのがんもどきのお味は格別。豆腐の水切り加減を見ながら、つなぎの片栗粉を加えるのがポイントです。里芋の和スープは、豆乳と鶏がらスープをベースにした里芋のポタージュスープ。トッピングの焼いたしいたの香ばしさもおいしさを引きたてます。巻き寿司に挑戦しましょう。すし飯をつくり、卵焼きをつくり、しいたけを煮て...準備ができたら、いよいよ巻き始めます。すし飯のひろげ方、具材ののせ方に気をつけ、上手に巻けるでしょうか。包丁を布巾でぬらしながらきれいに切りましょう。大根がおいしい時期にピッタリのそぼろ煮は、鶏ひき肉の旨みと昆布だしがマッチ。調味後は薄くとろみをつけていただきます。大根をおいしくたくさん食べられますね。お吸い物は、おぼろ昆布を使って簡単に作ります。覚えておくと、料理に頑張った時の汁物として活用できます。旧正月を意識した和の3品。治部煮は代表的な加賀料理。粉をまぶした鶏の肉と生麩が入るのが特徴です。野菜も加え、煮汁をかけ、わさびを添えていただきます。雑煮椀は、餅と野菜、わかめを入れたすまし汁。にんじんと大根で「相生結び」を覚えれば、ほかのお祝い事にも花を添えることができますね。和だしのおいしさを堪能する一品です。かぶの和え物では、パリッと焼いた油揚げがアクセント。塩をしんなりしたかぶは水気を充分に切って、和え衣と和えます。茎を加えると彩りもよくなります。小黒雅子メニュー:あんかけ焼きそば・あんこ揚げあんかけ焼きそばでは、まず、3種類の野菜を切り、豚肉を切り、炒めて味ととろみをつけて、まずあんを完成させます。焼きそばは蒸し焼きそばをフライパンでパリッと焼いてもよいし、炒麺を使っても。麺に熱々のあんをかけていただきます。今回は揚げ物にも挑戦します。春巻きの皮にこしあんをのせてくるくる巻きます。このこしあんには、ごま油をまぜて中華の風味を出しておきます。端からあんが出てこないように上手に止めて、一人1本揚げましょう。テグタンスープ(韓国鍋)・タルタルパン粉焼き・南蛮焼き旬のたらを使ったお料理のレパートリーを増やしましょう。食卓のアクセントになるおいしいお料理をご紹介します。韓国風のスープは、豆腐やたっぷりの野菜もいただけ、身体が温まる一品。唐辛子味噌コチュジャンで味をつけます。タルタルパン粉焼きは、水分をふきとったたらにタルタルソースをのせ、パン粉をかけて焼きます。したたらにコクが加わり、すてきなご馳走になります。南蛮焼きは、辛味と酸味が特長。フライパンで焼いたたらに、ねぎと赤唐辛子をのせ、梅干しの酸味をきかせたたれをかけて仕上げます。いずれもとても手軽に作っていただけ、たらが食卓にのる機会がきっと増えることでしょう。