豆アジは干物をカリッと焼いて頭からが・・滋味。2009.May.23解禁を待っていた・・恒例の”桜海老”!今年も由比港の「昭和丸」に出かけて参りました。透き通ったプリプリの身は・・驚きの甘味!この艶と香!!鮮度ですねぇ。2009.Apr.3お次は・・焼津の用宗港の”生しらす”毎年恒例の・・”浜のお婆ちゃん”との会話。「きのう、おとといは船が出なかったから・・今朝のだよ!冷凍しちゃ駄目だからね!今日食べる分だけにしときな。数時間が勝負のご馳走。ダイニングで皆様に、、楽しんで頂きモチロン大好評!三つ目は・・毎年お世話になっている”久能山の石垣苺”章姫(あきひめ)、いやぁ・・甘いです!とにかく甘い!!本当に・・甘いの一言。夏頃までには立派な水車のお披露目が出来そうな予定!(嬉)安曇野といえは・・澄んだ清水で栽培される”沢わさび”今日は、この時期ならではの珍しい”沢ワサビの花”をお土産にっ!可憐な白い花は、爽やかな辛味で・・私も初体験。さあ・・どんなお料理で登場するか?料理長のお手並み拝見!!今日は、ETC割引で安曇野日帰り480kmの旅。2009.Apr.6今日は・・料理長の故郷、北海道留萌の天売島から・・”水蛸”と”つぶ貝”が航空便で到着!天売のつぶ貝は”真つぶ”と呼ばれ、15cmを超える雄姿(驚)!肉厚で柔らかな身は・・アワビを超える甘味とコクで・・調理場では大騒ぎ(笑)こんなに美味しい貝は・・私も初体験!!いやぁ・・・・この”真つぶ”は本当に絶品です。2009.Apr.10ここ・・数日の日中の暖かさでエントランスの”時の雫桜”も急に満開!!夕暮れからのライトアップで・・妖艶な夜桜も見事です。明日の”蕎麦の会”に向けて・・芦ノ湖でわかさぎ釣り!魚群探知機の反応は良いのですが・・群れが来ても素通り(涙)産卵を控えてか?・・今年も渋い状況。4時間の釣果は屈辱の・・わかさぎ2匹+ニジマスの稚魚2匹。・・この”虹色に輝くわかさぎ”!産卵色なのでしょうか?見事な光沢は・・私も初めて(驚)ちなみに・・私の最高釣果は352匹です。〆は・・信州安曇野の蕎麦の実を石臼で挽て・・十割蕎麦。2009.Apr.13冬になると、毎年秋田から手伝いに来ていた”おじちゃん”私は・・十数年もご無沙汰しておりましたがふとしたきっかけで連絡すると・・秋田訛りの元気な声!(ホッ)お家自慢の”いぶりがっこ”をたくさん送って頂きました!冬に収穫した大根を、桜の木で燻製にして漬込む秋田名物の味!燻し方や、漬け方は家ごとに伝わる秘伝の味だそう。2009.Apr.16今日は・・料理長が湯河原から大きな筍を抱えて登場!その太さ・・なんと20センチ超え!(驚)豪快に粗塩で包んで”塩釜焼き”を皆様に楽しんで頂きました.。2009.Apr.17箱根宮城野在住のスタッフが摘んで来てくれた”たらの芽”!鮮やかな鮮緑のコントラストが見事!鮮度ですね。2009.Apr.18今日は・・仙石原在住のスタッフ、コンシェルジュ、私の三人でうららかな・・春の日差しの中、優雅に?山菜採り!今日のお目当ては野生の”野蒜(ノビル)”胃腸を丈夫にして、体を温めてくれる効果があるとの事!ごま油で天麩羅にしてみると・・玉葱のような甘味っ。講義に、私は早くも思考停止・・(笑)でも・・そんな私を尻目に、同行したセラピストが、しっかりと理解してくれて居たので、私も一安心(安眠zzzzz)後でセラピストに解り易く説明して頂く事に致しました。色鮮やかには仕上がらないという・・”お天気の良い朝限定”網元ならではの”天日干しの桜海老”です!さすがに・・日頃、目にする桜海老とは明らかに違います。した”ゴーダチーズ”はまろやかで・・爽やかな味わいが、、また美味っ。2009.Apr.26仙石原のスタッフが摘んで来てくれた、山椒の若葉”木の芽”新緑が眩しい箱根の・・この季節ならではの旬の香り(嬉)野生の木の芽は・・彩も香も全然違います!!今日は、料理長の故郷の留萌から航空便で”水蛸も到着!水蛸の炊き込みご飯で爽やかな春の香を楽しんで頂きました。2009.Apr.27こちらも・・仙石原のスタッツフが摘んできた”こしあぶら”山菜の中ではかなり珍しい、箱根でも幻の貴重な山菜!!たらの芽を超えるその美味しさは”山菜の女王”と呼ばれています。伊勢海老の古代種?でしょうか?私も初めてです!味わいは・・蟹に近く、ミソが特に濃厚と噂(嬉)皆様に、お味見をお願いしたいのですが・・どうしよう・・・一匹だけ。2009.May.4”天然の沢山葵”を頂いた、料理長の知人より”会津のこごみ”一夜にして伸びてしまうので・・収穫時期はまさに真剣勝負!綺麗な円錐に固く巻いた若芽は・・ちょうど食べ頃エグミの無い爽やかな”こごみ”を胡麻油の天麩羅で皆様に!シャキシャキした歯障りが・・シアワセ。2009.May.9料理長の故郷、北海道留萌から届いた”水蛸”で炊き込みご飯!水蛸は刺身も美味ですが・・こちらもまた絶品。酸・苦味のバランス、コーヒー豆本来の甘さが真骨頂。可能な限り・・産地に出向いて、自らの目で確かめます。自家菜園での無農薬・有機栽培への取り組みを始め昨年からは蕎麦の自家栽培も!丹精を込めた作物や、豊かな海が育む魚には不思議な事に・・素材本来が持つ輝きがあります。蕎麦の会」を開催させて頂きました!この時期の主役は・・なんと言っても”初鰹”今日にあわせて・・銚子沖の飛びっ切りの鰹が初入荷!こんなに透明感のある鮮やかな鰹は私も初めて(驚)タタキにすると、上品な甘味が口の中に広がります。2009.May.20今日は・・自家菜園で、空豆の収穫サヤを開くと・・実は白い綿毛に大切・・大切に包まれて!食べて仕舞うのが申し訳無い位ですね。一足早くアユ釣りが解禁になった静岡の興津川へ先月、山女を釣って来てくれた釣り名人のスタッツフが出撃!”アユの友釣り”は熟練と勘が頼りの難しい漁法・・名人芸です。ワカサギ専門の私には・・全く無理そう。2009.May.27今日は・・陶器でお世話になっている九州の窯元へ!三回目になりますが、、蕎麦猪口(そばちょこ)作り!さすがに・・日頃”雑念”が多い私も、、心が真空状態に(笑)昨秋には・・この蕎麦猪口の釉薬(うわぐすり)を作るため・・”栗のイガ”と”栗の皮”を沢山集めて灰に致しました!どんな感じに仕上がるかが楽しみですね!!今回も日帰り、、15,000マイルの旅でした。2009.May.29エップレッソにミルクを注ぎながらリーフを描くラテアート。実は・・一ヶ月以上もコンシェルジュと一緒にチャレンジ中(涙)・・ミルクをスチームして・・ふわふわの重い?フォームドミルクを作りきめ細かいエップレッソのクレマ(泡)に向かって一気に注ぎます!ミルクがクレマに浮かびだしたら、ピッチャーを左右に振って・・ミルクの対流でリーフ(葉っぱ)の絵を浮かび上がらせるというクレマとミルクの比重が重要な・・まさに一発芸。キボー”が到着!!早速、炭火で焙煎すると水分と脂分を十分に含んだ新鮮な生豆ならではパチパチと大きくハゼて香ばしい芳香が漂います!ツヤツヤの綺麗な焙りあがりですねぇ(嬉)。鮮やかな野ワラビの、トロ・・ッとした食感には驚きました。2009,06,07私の・・九年越しの取り組み”水車小屋”がついに完成(祝)!!安曇野の工房で製作して頂いた水車は、重厚で貫禄十分!沢の水を引いて・・回った瞬間、思わず拍手(嬉)。2009.Jun.10この所・・蕎麦打ちの水を汲みによく出掛けます。・・”梅の実を育む雨”が語源との事!昔の人たちの感性の鋭さには脱帽です。