アスパラガス」という2日間限定の特別なマルシェに伺いました。マーカス・ボス氏がプロデュースする週末限定マーケット。マーカスにレシピを聞きながら西洋野菜を選んだり、シェフたちの美味しいデリカテッセンやアイスクリームを頂けるステキなマルシェなんです。今期のメイマルシェ6月24日オープンに先駆けて、ホワイトアスパラガスの美味しい時期に開催されたこちらのマルシェ。厳選された鮮度バツグンのホワイトアスパラガスを主役に、グリーンアスパラガスやパープルアスパラガス、ハーブ苗など旬の味覚が販売されていました。私は新鮮なホワイトアスパラガス、イタリアンパセリの苗、ラディッシュ、ナスタチウムを購入。[ad#co-1]「イベントを通じて、北海道の皆様にもホワイトアスパラガスの本当の美味しさをぜひ知ってほしい」とマーカスシェフ。ドイツではホワイトアスパラガスは「シュパーゲル」と呼ばれ、春の風物詩として沢山のドイツ人に愛されているとのこと。ドイツ人は、春には沢山シュパーゲルを味わい、その香りを思う存分楽しむのだそう。このチャンスに、マーカスシェフにホワイトアスパラガスの皮むきをお願いしました。穂先から下の皮をどんどん剥いていくマーカス。ホワイトアスパラは土をかけて遮光されて育つため、皮は厚めに剥いたほうがいいとのこと。剥いた皮は香りがいいので、捨てないようにしましょう。ホワイトアスパラガスの皮を剥くためのピーラーがあるのをご存知ですか?ドイツではこのホワイトアスパラガス専用ピーラーと、アスパラガス専用の鍋がどこの家庭にもあるそうです。マーカスにドイツのアスパラガスのお話を聞きながら、楽しいひと時でした(^^)[ad#co-1]鮮度が命の野菜であるアスパラガス。メイマルシェの野菜たちを使って、楽しいワンプレートを作りました。イタリアンパセリ添え、ナスタチウム。ホワイトアスパラガスは、レモンとバターなどを使ったマーカスのレシピで茹でました。ものすごく香りがよく、「ホワイトアスパラは香りを楽しむもの」という言葉の意味が初めて分かりました。ホワイトアスパラの本当の楽しみ方がわかった贅沢な瞬間。マーカスシェフがヨーグルトのお料理教室で作っていたラディッシュのネズミさん。見よう見まねで作ってみました。意外とかわいくできましたよ(^^)ホワイトアスパラガスの茹で汁は、残しておいたアスパラガスの皮を加えてもう一度火にかけ、濾してスープにして頂きました。ホワイトアスパラガスの香りと旨みが濃厚で、何も加えなくてもそのままで美味しいスープでした。ヨーグルトを朝食のデザートだけでなく、マーカスが考案した素敵なアレンジレシピの数々で楽しみました!ヨーグルトはヨーロッパでは、とてもよく使われている食材とのこと。日本でももっと、ヨーグルトをたくさん食卓に取り入れたいですよね。ヨーグルトと野菜を学ぶ料理教室というテーマで、旬のアスパラガスをグリルして、ヨーグルトソースをかけたメニューも登場。包丁でのにんにくの潰し方も教えて頂き、その下処理の意味についても丁寧に教えて頂きました。メロン等と比較してもにんにくは糖度がとても高く、パワーをもらえる体にいい野菜なんですね。マーカスの軽快なトークは楽しく、心に残ります(^^)実習ではテーブルの皆様と一緒に3品作りました。アスパラガスはヨーグルトソースも合いますね。真面目になってしまいがちなお料理教室ですが、マーカスはみんなでお話しながら和やかにお料理を楽しく作るスタイル。最後は美味しいお料理がしっかり出来ているんですよ。スマートでかっこいいな~。久しぶりにマーカスのお料理教室を受けることが出来て、楽しかったです♩かわいいラディッシュのねずみさん、さすがマーカスシェフ。[ad#co-1]座学ではヨーグルトや乳製品の種類、製造方法や乳酸菌についてのお勉強。各乳製品メーカーの乳酸菌の種類などとても興味深く、またゆっくり聞きたい内容でした。よつ葉乳業さんのお土産もたくさん頂きました♡楽しいイベントをありがとうございました。寝室に暖房をつけて、しばらくベッドで二度寝してしまいました。「朝に強くなる魔法をかけて下さい・・・。」そんなお願いをサンタさんにしたいような朝でしたが、なんとか起きることができました(笑)今日は、サンタさんに一足早く出会えそうな札幌大通2丁目のミュンヘン・クリスマス市を訪れました。友達と彼女の3歳の息子くんと会場で待ち合わせ(^^)最初に、ドイツ・ローテンブルクにあるクリスマス専門店「ケーテ・ウォルファルト」のブースに立ち寄りました。こちらのクリスマス市には6年ぶりの登場だそうです。見応えのあるグッズがたくさんありました。こちらで大きなプレゼントが入る素敵なソックスを選ぶ友達とふうくん、ほほえましかったです♥ちなみに私が購入したのは、1セントを背負った金のブタ!ドイツではコイン1枚に祈りを込めて持ち歩いたり、友人に贈ったりするそうです。ブタは富や幸福の象徴なので、ブタ好き?の主人にプレゼントしたいと思います。お買い物のあとは、メイマルシェのドイツ人シェフ、マーカス・ボスさんのお店で、プレッツェルホットドッグとホットチョコレートを頂きました♪プレッツェルのホットドッグ、美味しい~!!プレッツェルは別のお店で食べたことあったけど、美味しいと思ったの初めてかも。ホットチョコレートに、シナモンをかけてもらいました。温まるのがいいですね♪こちらのイベントは、12月24日(土)クリスマス・イヴまで大通西2丁目で開催しています。本場のクリスマスの雰囲気を味わってくださいね。千葉県の行列のできるパン屋さん「ツオップ」のシュトレンだったことを思い出しました!スッキリ~!あの時の小さなフェーブ、まだとってあります!「札幌ではここでしか買えません!」という言葉にときめいたんだった・・・。旬の野菜が終わってしまうのを惜しみつつ、今週末もマルシェにお出かけしてきました♩こちらは限定マーケット、メイマルシェで購入した野菜たち。鮮やかな赤はイタリアンパプリカ。甘さと少し塩味みたいなのを感じ、サラダで楽しめました。キレイな色のイタリアナスと、日本のナス。メイマルシェのシェフが作るデリもあって、白いんげん豆のラザニア、美味しかったです♩この他、梨と生落花生も!シェフのマーカスさんが料理に使いたい野菜を集めたメイマルシェ。おめでとうございます!こちらは有機野菜の八百屋さん。通年営業です!昨日はコールドプレスジュースとコンブチャを頂きました。体が目覚める栄養たっぷりのドリンク。美味しかったです〜♩そして、南円山のジェントルツリーの日曜ぷらりマルシェは今シーズンの最終回。砂川のコメイズマルシェのおもちゃかぼちゃかわいい〜。いちごとルバーブのジャム、赤井川の永沼農園さんの野菜と焼き菓子も楽しみ。買い物中に夏野菜とパンが届いてよかった〜!今日は厚真町の此方さんのパンでした。マルシェの野菜をたっぷり使ったランチ♩ズッキーニとベーコンのフレッシュトマトソースパスタ、上手にできました〜。北海道の夏野菜たっぷり週末ランチ本州にお住いのかたに笑われるかもしれませんが、最近の札幌の蒸し暑さがちょっとつらいです(^-^;そんな暑い夏を元気に乗り切るため、週末限定のマーケットでGETした北海道の夏野菜を使ってランチを作りました。花ズッキーニのフリットは、モッツアレラチーズが入った絶品料理。花ズッキーニは土曜日限定のマーケット、メイマルシェで購入しました。衣はマーカスさん流、炭酸水+小麦粉を混ぜたものをつけています。食感!最近かわいいお花が咲いた家庭菜園のミニバジルをのせて。ソルト、バジルソースで頂きました。美味しいです!すっごく甘くてカラフルなセミドライトマト。低温のオーブンでじっくり焼きます。そのままぱくりと食べても美味しいし、サラダに入れても合います。贅沢にジェントルツリーの日曜日マーケットに出店された砂川の室松農場のミニトマトを使用しました。生でも美味しくて、サラダにしてたくさん食べてます♪農場で採れたてを販売、価格も良心的でした。ステキなマーケットなのでぜひ行ってみて下さいね。エディブルフラワーを添え。ナスタチウムの辛味、いくらの塩味、スナックエンドウの甘味のバランスがよかったです。チキンのトマト煮は、よく作る定番メニュー。チキンは手羽もとにすると骨から美味しいダシが出ますね。今回はトマト缶でしたが、加熱用のトマトでも作りたいな。新鮮な野菜がキラキラ。料理していてウキウキ楽しい週末でした。2016年7月27日かんたん!おしゃれな冷たいデザート天気のいい日が続きますね。買い物帰りにふとジェラート屋さんを見つけ、「冷たいもの食べたいな・・・。」と思ったりします(^-^;そんな昨日、おうちで簡単にできるデザート、カッサータを作りました!カッサータは、シチリア発祥のアイスケーキ。リコッタチーズのかわりにクリームチーズ&水切りヨーグルトを使いました(^^)ナッツはアーモンドとピスタチオ。ドライフルーツはレーズン、クランベリー、パイン、パパイヤ、マンゴーがたっぷ~り入っています☆アイスクリームは冷やす過程で何度か混ぜるのですが、カッサータはそれがないので簡単でした♪ほんのり酸味のアイスにナッツとドライフルーツ、すっごく美味しくできました(^^)一緒にピザも作りました。ミニバジルがのったマルゲリータ風に、食べ応えを出したくて、ナスとローストハムをのせました☆ミニバジルはメイマルシェで購入しました。かわいいし香りもすごくいいし、家庭菜園のなかでも重宝しています。シェフのレシピでチョコレート・パンナコッタ夏になると冷たいスイーツが食べたくなりますね。カカオ35%は、世界のトップ・パティシエに愛されるフランスのヴァローナのショコラです。「はっきりとしたビスケットの風味とほのかな甘味に続く、芳ばしく豊かなショートブレッドの風味。最後にわずかな塩味を感じる世界初のブロンド・チョコレート」サロンで頂いたときに、これはショコラがポイントだと感じたので、通販で1kg買っちゃいました!(笑)作る前から必要以上にチョコだけで味見しちゃっています(^-^;ミルクとホワイト、香ばしくてちょっと塩キャラメルみたいな...でも初めて食べる味。今日は砕いた塩ビスケットをのせました。パンナコッタ、今まで食べていたものよりクリーミーで、舌の上でとろけます。簡単で美味しいです!もちろんチョコレートを使用せず砂糖でもできます。ママレードをかけていました。すてき!色んなデザートと相性がよさそうです。※今月からメイのクッキングサロンは場所と形式を変えます。上記はメイマルシェの住所です。2016年7月3日ステキな野菜に出会えるマーケット雨の勢いが凄かった今日の札幌。そんな雨の日でも笑顔になれる、ステキな野菜たちに出会えるマーケットに行きました。山鼻の住宅街にあるメイマルシェは、シェフのマーカス・ボスさんがプロデュースする季節&週末限定のマーケットです。メイが主催するクッキングサロンに私も生徒として参加して以来、マーカスさんのお洒落な料理とセンスに感激し、今年のメイマルシェもすごく楽しみにしていました。開店前から野菜を愛する意識の高いお客様が並んでいます。開店の少し前に並ぶのがおすすめ。お洒落な空間に並ぶ野菜たち。して瑞々しく、それぞれが自信を持っているようにキラキラ輝いています。生産者さんとの会話も楽しいです♥野菜を選ぶことの楽しさを改めて実感しました。今日買った野菜たち♪りっぱな花ズッキーニ。花ズッキーニのフリットを主人と作りました。花びらでモッツアレラを包んでいます。試食で頂いた色とりどりのナスタチウムはサラダにしました。花も葉も食べられます。見た目も綺麗で、甘みと苦みがあって美味しくてサラダに合います。メイマルシェのエディブルフラワー、大好きになりました!人気なので、入店後に即チェック!ステキな場所にはステキな人が集まります。村上萌ちゃんとお友達のしおりちゃんもメイマルシェにお買い物に来ていたので、再会&ご挨拶できました。2人ともコンサドーレの選手の奥様で、かわいくて元気で眩しいのです。萌ちゃんはメイマルシェの最新フリーペーパーでマーカスさんと対談しています!しおりちゃんとはオフ会やインスタでメイマルシェの話をしていたので、マルシェでお会いできてうれしかったです(^^)顔見知りのスタッフさん達ともお話できてよかった!今年からSCOOPアイスクリームの販売がスタート!夏の楽しみがまた一つ増えました。野菜を愛し、センスを磨き続ける人たちが集まるステキな場所。すごく刺激になります。マイバッグならぬMaYバッグを持って、またお出かけしたいです。2016年6月12日メイマルシェのクッキングサロン最終回お天気いいですが風が強いですね。ベランダのプラントハンガーがゆらゆら揺れてしまっています。旬の食材を使ったメイマルシェのクッキングサロンに参加しました。メイマルシェは、夏の札幌を彩る野菜とデリカテッセンを扱うおしゃれなマルシェ。プロデューサーのマーカス・ボスシェフとスタッフがデモンストレーションした後、季節のコース料理を頂く最高のサロンです。この形式では最終回でした。マーカスさんの洗練された料理に感動し、言葉を失う。エディブルフラワー添え。グリーンピースの味がしました。白アスパラガスのラビオリとエクルビス。ラビオリがとっても美味しいー!エクルビスはザリガニの種類です。どこに売っているのだろう。柔らかくて美味しい!!ハーブバターは家でも取り入れられそうなので、近々作ってみたいです。オレンジジュースのシロップを使っているそうです。フルーツとハーブは好相性ですね。デザートはデモンストレーションして下さったチョコレート・パンナコッタ。パンナコッタのイメージが変わるくらいクリーミーで美味しかったです!マンゴー・バナナのママレードも最強の組み合わせ。マーカスさんがちぎったら、絵になるクランブル。クッキーのようなサクサク美味しいスイーツを砕いてかけます。デザートはレシピを教わったので、頑張って作ってみます♪ここからは最新メイニュース!(勝手に)今年のメイマルシェは6月25日OPENです。今年から土日開催で、新たにアイスクリームもスタートするので、今からすごくたのしみです(^^♪メイマルシェでも配布されるステキなニュースペーパーに、ライフスタイルプロデューサーの村上萌ちゃんとマーカスさんの対談が掲載されています。私は萌ちゃんのオンラインサロンメンバーなので、大好きなお2人の登場にテンション上がりました!興味ある方はぜひ手に取ってみてください!新発売のメイマルシェのエコバッグがすごくかわいくて、ほしいのです・・・。エルメスと同じ工場で作った生地にメイマルシェの刺繍。大きな野菜もすっぽり入ってしまうサイズ。惹かれています!洗練されたマーカスさんのメイマルシェの世界にすっかり魅了されて。これからの活動も楽しみですし、少しでもいいからこの世界観を吸収したいです。ソムリエ魚プロフィール札幌円山在住の野菜ソムリエ。北海道の素敵な食材やスポットを札幌円山から発信していきます。まつのベジフルジャーナル北海道サポーター。日本野菜ソムリエ協会札幌支社公認ベジフルライター。