テヌータ・フレスコバルディ・ディ・カスティリオーニワインと料理,赤ワイン05/30ちょっと贅沢しちゃったな、と感じたら、今度は財布の紐を引き締めようと思うものです。美味しいものは引き続き飲んで食べたい、という場合、何か少々工夫が必要になってきます。本当は牛ステーキでも焼きたいところを、ぐっと抑えて薄切り肉を使ってみる。いう設定で、お楽しみ牛カツにトライしました。本来牛ステーキでも食べたくなるような赤ワインを目の前にして、肉じゃがに変身しては気分が保てません。そこで、薄切りの牛肉を重ねてみました。とろけるスライスチーズを乗せて巻き込んで、長方形に成形する。あとは揚げないトンカツの要領で、オーブンでこんがりと。すると、見た目は普通にカツレツですが、切り分けるとカツの中からチーズがとろ〜り。温かいうちに切ってくださいね。揚げないトンカツの要領で作った牛カツレツ。半分に切ると、こうなります。クリームチーズの塊を巻いたほうが、もっとトロリとするかも。クリームチーズの塊を巻き込んだほうが「とろ〜り」度が高かったかもしれないと、後で思いました。別の機会に試してみたいと思います。この赤ワインはトスカーナ生まれで、ボルドー系の品種を主体にサンジョヴェーゼをブレンドしています。カシス、ブラックベリー、チェリーといった黒い果実に、胡椒や丁字などのスパイスが加わって、なめらかで、凝縮感もありますが、どっしりタイプではなく、しなやかさを備えています。スパイシーさが印象に残ったので、胡椒をガリガリと多めにふってみました。した微調整もワインを楽しむのに有効です。ワインの味の濃淡や香りに合わせて、豚薄切り肉とハムを巻く、牛薄切り肉とドライトマトを巻く、など、薄切り肉をうまく使えば、節約レシピで色々なワインを楽しめそうです。