今月のサロネーゼは、東京都港区で「いこまゆきこお料理教室」を主宰するいこまゆきこさん。和食をベースに、旬の食材を使い、素材の持ち味を生かしたお料理が学べるレッスンは大人気で、遠方から通う方、長年毎回欠かさず通う方も多数です。3月のある日のレッスンに伺った模様といこまさんのインタビューを4回にわたりご紹介します。第1回目はお教室の紹介とレッスンレポート前半です。国際色豊かで緑が多い人気の街・広尾や表参道の駅からほど近い、閑静な街並みの一角にある、「いこまゆきこお料理教室」。東京)で専門知識を一年みっちり学び、様々な研鑽を経て自宅料理教室をスタートしたのは2002年10月。以前このコーナーで渋谷区で主宰されていたお教室に伺ったことがありましたが、約3年前にこちらに移転され、さらに素敵なレッスンを展開されていると伺いお邪魔してきました。「いらっしゃいませ~!」あたたかい笑顔で迎えていただいた先に広がっていたのは、大きな窓から見える緑に癒され開放感いっぱいの心地よい空間。あたたかみのある洗練されたナチュラルテイストな雰囲気に、思わず都心であることを忘れてしまうほど。一瞬にしてリラックスできる、そんな優しい空気感に包まれます。大きな窓から柔らかな陽の光。テーブルには、一足早く春を感じるセッティングレッスンスペースの主役となるキッチンには、より快適にレッスンができるようにと、いこまさんの様々なアイデアが反映されています。目に留まるのは、2つのシンクのある大きなアイランドキッチン。定員の6名がゆったり着席でき、どの席からもデモンストレーションの手元がよく見える造りです。試食中に洗い物が生徒さんの目に入らないように、あえてダイニングテーブルから見えない場所にメインのシンクを配しています。生徒さんのお荷物を置くこともできるベンチを壁際に設置したそう。大勢集まるときはこのベンチが活躍します。生徒さんが快適に過ごせるよう、細部まで細やかな配慮がされた設計です。基本があっての、自由なお料理そんな素敵な空間で開催されているのは、旬の食材を使い、素材の持ち味を生かした和食をベースとしたお料理のレッスン。旅先で食べた異国の味や、地方の食材などを取り入れて、いこまさんならではの自由な発想で誕生したレシピが人気です。「定番のお料理もありますが、どちらかというと、私なりのアレンジを加えたものを、と心がけています。アレンジといっても、基本は変わりません。お出汁の引き方、食材の下処理や切り方、火加減など、ベースとなる調理のポイントやコツはしっかりお伝えしています」お出汁や調味料選びの大切さ、自由な発想のお料理を提案。いこまさんがレッスンで一番大事にしているのは、お出汁や調味料、食材の「本来の味」を知っていただくこと。和食の基本となるお出汁の引き方については、昆布の説明から丁寧に、調味料については”本物の調味料”とは何か、その選び方、保存方法まで、細やかに伝えていかれます。お出汁や調味料、食材など、調理の過程でなるべく多く味見の機会を作っていらっしゃいます。「生徒さんにはぜひ、文字ではなく舌で覚えて欲しいと思っています。にほんのおかず」(SBクリエイティブ刊)の読者の方にも広がっています。いこまさんのお料理、そしてお料理哲学に出会って「作ること、食べることの楽しさと、本当の美味しさに対する意識が変わりました!」というお声が沢山生まれています。多彩な学びとともにさて、お伺いしたこの日は、「アンコールレッスン」。これまでのレッスンで好評だったメニューを学びます。通常レッスンのほか、このようなリクエストで生まれるレッスンや、実習付きの「お肉焼き教室」「パスタ教室」「発酵カレー教室」「ひしお教室」など単発レッスンや、外部講師を招いての「オリーブオイルセミナー」「白たまり講座」「パン教室」なども。会員の生徒さん限定のイベントや教室旅行も行っていらっしゃいます。味噌や醤油、日本酒の蔵などの蔵やオリーブオイルの生産者さんをはじめ、いこまさんが惚れ込んだ人や場所を訪ねてきたそう。そんな多彩な食の学びの機会やお楽しみがあるのも大きな魅力です。通常レッスンのほか、多彩な学びの楽しみが。桜クリーム」の6品です。開始時間になり、生徒さんがいらして着席されたらまずは、ウエルカムティーを。初参加の生徒さんもいらっしゃり、初めてお会いする方同士も多かったのですが、いこまさんの笑顔と穏やかな雰囲気にすぐに緊張がほどけ、会話が弾みます。ご挨拶のあと生徒さんのご紹介をし、今日のお料理の説明、そして早速1品目のデモンストレーションからスタートです。関西ご出身のいこまさん、とてもリズミカルで詳細な、時々笑いもあるレクチャーに引き込まれます!料理上手になれるコツやポイントがたくさんつまったレッスンの様子は次回お届けします。お楽しみに!インタビュー・テキスト=窪田みゆき写真=原田圭介サロネーゼから皆さまへ素敵な生徒さんばかりなのが自慢です。美味しいものと楽しい会話で幸せな時間をお過ごし下さい!生徒さんの声Aさんたくさんの魅力がありますが・・いろいろな調味料を教えてくださいますし、それぞれ味見ができますので毎回楽しみです。何より先生のお人柄!質問に対しても的確に答えてくださいますし、とても勉強熱心でいらっしゃいます。先生からいつも新しいことを学んでいます。Bさん今日で4回目ですが、お教室の雰囲気が好きです。和食が多いこと、家ですぐ作りたくなるお料理であることも魅力です。美味しく作れるポイントに気を付けて教えてくださっているので、お料理の腕があがります。Cさん基礎から学べ、応用やアレンジもたくさん教えてくださいます。「こうでなければいけない」ということはおっしゃらないので、料理が楽しくなりました。日々のごはんにも、おもてなしにもよいお料理が学べてレパートリーが広がっています。調味料選びや出汁の大切さも勉強になります。プロフィールいこまゆきこさん大阪出身、大阪育ち、東京在住。子供の頃から食いしん坊で、小学生の頃から台所のお手伝いが大好き。業務に携わり、充実の毎日を過ごすものの、一生の仕事をしたい、と退職。東京)辻日本料理専門カレッジに入学し、18歳の若者達と料理三昧の日々を過ごす。テーブルスタジオタキトーにて著名シェフ、料理人のアシスタントをつとめ、和食のみならず、フレンチやイタリアン、中華やエスニック、第一線のシェフより直伝いただく。2002年10月より渋谷区の自宅にて料理教室を主宰。茶道(裏千家)・フラワーアレンジメント(マミフラワー)のお稽古も継続中。旅先では醤油や味噌や日本酒などの発酵蔵、野菜や米の農家など「食材の作り手」さんを訪問しています。市場や地元のスーパー探検も楽しみのひとつ。教室では、和食を基本として、フレンチやイタリアン、中華、エスニックも取り入れ、おもてなしや毎日のごはんにぴったりのレシピを中心にご紹介しています。上級認定講師でもあり、塩麹や醤油麹や甘酒を使ったお料理も登場します。講習は5品前後、1時間~1時間半程度のデモンストレーションを行います。デモ中は、たくさんお味見をしていただきます!食材や調味料・・・まずは味を知ること、感じること。それがお料理上手への一歩です。簡単な調理や盛り付けは挑戦していただくこともあります。ご試食はお食事会形式で。おしゃべりを楽しみながらゆっくりとお召し上がり下さい。50ml作り方1.豆腐は水切りし、食べやすい大きさに切る。2.ホタルイカは洗って水気をとり、目とくちばしを取り除く。3.アスパラガスは茹でて3cm位の斜め切りにする。4.フードプロセッサーかミキサーにドレッシングの材料を入れ人参の粒が少し残る程度まで撹拌する。5.豆腐、アスパラガス、ホタルイカを4のドレッシングで和える。reserved.トップへ戻る。