ベトナム料理のおすすめレシピ。魚のレモングラス焼き。レシピ簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。>ベトナム料理のおすすめレシピ。魚のレモングラス焼き。2017年9月30日ベトナム料理のおすすめレシピをご紹介します。ベトナム料理研究家の伊藤忍さんが考案した「魚のレモングラスチリ風味焼き」です。レモングラスの爽やかな風味が絶妙にマッチした、ご飯によく合うおかずです。魚は金目鯛を使いますが、タラなどの白身魚でも代用できますよ。「魚のレモングラスチリ風味焼き」のレシピです。レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。生の茎の部分のみを使用。作り方レモングラスとニンニクをみじん切りにする。レモングラスペーストの材料を混ぜる。金目鯛の皮目に包丁で十字の切り込みを入れ、1を万遍なくまぶす。ラップをして30分置き、味を馴染ませる。フライパンに1センチ弱くらいの油を注ぎ、少し弱めの火加減で2の皮目から先に揚げ焼きにする。魚のフチが白っぽくなったらひっくり返し、もう片面も火を通す。ひっくり返し、皮目をカリッと揚げる。3を皿に盛り、フライパンに残った揚げカスを網杓子ですくってかける。パクチーを添えたらできあがり。写真をもとに、レシピを説明します。最初にレモングラスでペーストを作り、それを金目鯛にまぶして味を馴染ませます。(写真はすべてレシピの半量で調理していますが、説明はレシピ通りの分量でします。)まずレモングラス(2本)とニンニク(1片)をみじん切りにし、レモングラスペーストの材料すべてを混ぜます。レモングラスペーストの材料は、レモングラス・ニンニク・ターメリック(小さじ2/3)・塩(小さじ2)・粉唐辛子(適量)・水(大さじ2程度)です。ちなみにレモングラスは、緑色の葉の部分ではなく、白っぽい茎の部分だけを使います。)そして金目鯛(4切れ)の皮の中央に包丁で十字型に切れ目を入れ、ペーストを万遍なく塗り(上の写真)、ラップをして30分置きます。次に金目鯛を揚げ焼きにします。フライパンに1センチ弱くらいの油を注ぎ、少し弱めの火加減で鯛の皮目から先に揚げ焼きにします。ちなみに鯛にまぶしたペーストも、そのまま一緒に揚げます。高温で焼きすぎると、ペーストに使ったレモングラスが焦げるので、ほどほどの火加減で調理します。上の写真のように鯛のふちが白っぽくなったらひっくり返し、もう片面も火を通します。ひっくり返し、皮目をカリッと揚げます。鯛を皿に盛り、フライパンに残った揚げカス(レモングラス)を網杓子ですくってかけます。パクチーを添えたらできあがり。このベトナム風焼き魚は、風味豊かでとても美味しいです。白身魚を使ったお料理は、総じてあっさりとしていて物足りなくなりがちですが、このお料理は味がしっかりしているので、白身魚を好んで食べない方にもウケそうです。揚げ焼きにしてコクを出した白身魚に、レモングラスとニンニクと唐辛子の風味。食欲をそそる絶妙な組み合わせです。ビールのおつまみとしてもおすすめですよ。ところで生のレモングラスは、日本では入手しにくい食材の1つです。葉の部分は、初夏から秋口にかけて都心のスーパーなどで時々見かけることはありますが、今回ご紹介した料理に使う茎の部分(上の写真)は、夏季でも取り扱っているお店はごく僅かです。(横浜のお店だったらこちらが便利です。)ちなみにだからと言って、レモングラスをレモンで代用しても、それらしいものは作れません。レモングラスの香りは果物のレモンにそっくりなので、風味づけくらいだったらレモンで代用できそうな気がしますが(私はそう思ったことがあります)、実際に試してみるとけっこう違います。レモングラスにはレモンのような強い酸味がありません。今回ご紹介した焼き魚の場合は、風味だけでなく食感も料理のエッセンスになっているので、レモンでは到底代用出来ません。料理に加えたレモングラスは、普通は食べずに取り除いてしまいますが、このお料理は食べられます。細かく刻んで揚げたレモングラス(鯛にトッピングした揚げカス)の香ばしさとカリッとした食感は、料理の良いアクセントになりますよ。スポンサーリンク関連記事レモングラスの保存方法と横浜の販売店。レモングラスの保存方法と横浜の便利な販売店をご紹介します。レモングラスは、東南アジアやカリブ海諸国などでよく使われているハーブで、ススキによ...北斗晶さんの混ぜご飯のレシピ。5分でできる混ぜご飯のレシピをご紹介します。タレントの北斗晶さんが考案した「さっぱりレモンごはん」です。レモンの皮の風味をいかした、こ...バゲットサンドのレシピ。栗原心平さんのいわしサンド。イワシを使ったさっぱりとしたバゲットサンドのレシピをご紹介します。料理研究家の栗原心平さんが考案した「イワシのバゲットサンド」です。レモンと...レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介します。最初にご紹介するのは、料理研究家の村上祥子さんが考案した、氷砂糖を...炊き込みご飯のお薦めレシピ。辻仁成さんのホタテとアンチョビご飯。魚介を使った炊き込みご飯のお薦めレシピをご紹介します。作家の辻仁成さんが考案した「ホタテとアンチョビの炊き込みご飯」です。味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変...糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー225品まとめ。糖質制限におすすめの人気レシピ225品をご紹介します。どれも低糖質なう...トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。...ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ...さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します...焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま...ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。ブロッコリーの美味しい茹で方と、下ごしらえ・下処理の方法を、動画でご紹...トーストの人気レシピ集。簡単で美味しい作り方37品まとめ。トーストの簡単人気レシピを37品ご紹介します。トーストと言えば朝食の定...生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・...お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。餅をオーブントースターに...餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。餅の茹で方をご紹介します。餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。餅は、水か...長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の...おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、...もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。痩せると話題のもち麦ダイエット。フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名医...ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし...ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場...ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ...豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな...豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり...ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。112日分メニューまとめ。お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが...世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ...レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま...作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理191品。作り置きにおすすめの人気レシピを191品ご紹介します。当サイトでは、テ...作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜55品。プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを55品ご紹...超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。当サイトではテレビ...超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。当サイトではテレビで話...銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。春菊のジェノベーゼソースのレシピ!春菊パスタも作れるお手軽ペースト。春菊を使ったジェノベーゼ風ソースのレシピをご紹介します。生の春菊と一緒...春菊の味噌汁レシピ。納豆を加えて美味しさアップ!人気の組み合わせ。春菊を使った味噌汁のおすすめレシピをご紹介します。春菊に納豆と豆腐を合...春菊サラダのレシピ。生の春菊と納豆が美味い!ごま油和えの簡単作り方。春菊サラダのおすすめレシピをご紹介します。生の春菊と納豆で作る、簡単サ...トルコ語のアルファベットの入力ツール。トルコ文字の簡単キーボード。トルコ語のアルファベットを入力するためのオンラインツールです。使い方は...スナップエンドウのサラダの作り方!サラダチキンを使った簡単レシピ。スナップエンドウのサラダのおすすめレシピをご紹介します。肉厚でほんのり...ピックアップ記事レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。Reserved.プライバシーポリシー及びその他の注意事項について。