フードプロセッサで攪拌し、容器に注ぎ、蒸し器で10分。エシャロットの微塵切りをバターで炒め、白ワインを注ぎ、生クリームをそそぎ、中火ですこしに詰める。コンソメで炊く固まったムースに炊いたシメジをのせ、ソースをかけて冷やし、ミントを添える。冷たくして召し上がっていただく。炒めるはるさめ:上記のシメジを炊いた残りのコンソメスープで炊くエビ:殻をとりのぞき茹でるにら:適当な長さに切る生春巻き用ライスペーパをコンソメスープののこりで戻し柔らかくして、上記の野菜と肉、エビを巻く。添えて召し上がっていただく。