カツオは皮に酢を塗り、塩をふる。フライパンにゴマ油をひきにんにく2片をスライスしたものを入れ、弱火でキツネ色になるまで炒め取り出す。そこにカツオを皮目から表面全体を香ばしく焼く。玉ねぎは半月の繊維に逆らってスライスする。大葉は小口切りにする。2と3、みょうが、生姜、ベビーリーフを合わせ、水でさっと洗い水気を切る。納豆をフードプロセッサーにかけ細かくし、Bと合わせる。かぼちゃを一口大のスライス(皮付き)にして、耐熱容器に入れラップをして600Wで3分間加熱する。(しっとりする)ラップをとり冷ます。1のカツオを3mm幅に切り皿に並べて4のサラダ、6のかぼちゃを上にのせる。その上に1のにんにくを散らす。5のタレと練りからしを添える。生の玉ねぎが苦手な人はスライスした後、水にさらしておくと辛みがマイルドになります。50年史リンク納豆健康学セミナ。