マリネ液は、お好みで。今日の野菜は、パプリカ、きゅうり、なす、トマト。鯛の皮のおろしポン酢添え!!$img1!!鯛のアラを買ったら、皮が付いていたので湯引きにして、おろしポン酢で頂きました。きびなごのから揚げ甘酢漬け!!$img1!!新鮮なきびなごが売られていたのでゲット。から揚げにして、息子が好きな甘酢漬けに。きびなごは、塩で洗って、水で洗い流しキッチンペーパーで水けを拭きとり片栗粉をまぶして、カラッと揚げます。玉ねぎ、人参などを千切りにして水にさらし水けをしぼって、から揚げの上に並べて熱々の甘酢をかけます。馴染ませたら、出来上がり。骨まで、そのまま食べられる。玉ねぎと人参が、また美味しい。三週目になると、ちゃんと育って来てるのよね。鮭のムニエルきのこソース!!$img1!!昨日の晩御飯は「鮭のムニエルきのこソース」ムニエルは、よくするんだけど、今回は目先を変えてきのこソースで。きのこは炒めて、しんなりしたら、和風出しをからめて片栗粉で、とろみを付けます。出しの味は、天つゆくらいの味で。鰺のから揚げ甘酢漬け!!$img1!!暑い時は、さっぱりとした酢の物が、美味しいですね。鰺が売られていたので、から揚げにして甘酢に。普通は、南蛮漬けだけど我が家では、甘酢が好きなので。新玉ねぎをたっぷりと使いました。いかとじゃがいもの生姜煮!!$img1!!堀りたての、じゃがいもと、新鮮ないか役者が揃ったので、煮た。今日は生姜を入れたよ。煮物はいいなぁ、落ち着く。いかは、煮る前に、さっと湯通しするとあくが取れて綺麗に仕上がります。じゃがいもに火が通ってから、いかを加えるのもちょっとコツです。土牛蒡=大根・コンニャク・筍なども美味しいです。砂糖大さじ3・さしみ醤油少々(たまり醤油でも・・・コクが出ます)--------------------------------------------------------------------------------[作り方]鍋は底が広い物が調理しやすいです。あらはたっぷりの熱湯に3、4秒入れて取り出しうろこを丁寧に取る。うろこが口の中に残るとせっかくの美味しいお料理が、台無しになるのでしっかりと、取って下さい。野菜は下ごしらえをしておきます。大根を入れる時は柔らかく茹でておいて下さいね。アラを煮詰める前に、大根は取り出しておきます。入れて煮立て、鯛を入れる。煮えたら、下ごしらえした野菜も入れて、落し蓋をして煮る。火が通ったら、醤油を入れ、煮汁が半分ぐらいになったらさしみ醤油を入れ、煮汁をまわしかけながら煮詰める。煮詰まって来たら、全体に照りが出て来る。かけ汁がほとんど無くなるまで、煮詰める。木の芽が出る頃には、出来上がりに一緒に盛ると香も見た目も良く、ご馳走になります。昨日は、自分は仕事で、彼はお休みだったので鯛のあら煮を作って、仕事に出ました。野菜は、ゴボウとタケノコで。同じ魚の煮物でも、一緒に煮る物が違うと味も香りも違って、楽しめます。