砂糖漬...3切れ【作り方】(1)冷めた焼きそばを3cm幅に刻む。(2)生クリームに砂糖と焼きそばソースを混ぜ角がたつまでしっかりと泡立て、絞り袋に詰める。(3)ロールケーキの上に(1)をのせ、(2)のクリームを絞る。(4)飾りのくりを乗せる。・甘ぐり...70g<漬け汁>・白だし...大さじ1・水...200ml・砂糖...小さじ1・みつ葉...お好みで【作り方】(1)小麦粉・だし・塩を混ぜ、溶いた卵を混ぜ合わせる。(2)甘ぐりは粗く刻んでおく。(3)熱くなった焼き型に(1)の生地を入れ、甘ぐりを入れる。型いっぱいになるように(1)を足す。(4)まわりが固まってきたら裏返す。柔らかく返し難いので、素早くやるのがポイント。(5)焼き上がったら温めた漬け汁に浸して食べる。※たこ焼き器でも作ることができます。【作り方】(1)Aを混ぜ、フライパンに6個に丸く広げ、中火でふたをして3分焼く。裏返して焼き色がつくまで焼く。(2)取り出してすし酢を表面に塗り、冷ましておく。(3)刺身は1cmの角切りにしてマグロとサーモンはしょうゆに漬け、鯛とホタテ貝柱は塩ひとつまみを振る。(4)青しそ2枚は半分に切って千切りにする。(5)青しそに(2)をのせ、(3)を彩りよく盛り、イクラしょうゆ漬けと千切りした青しそを乗せれば完成。【作り方】(1)熱した鍋に油を入れ、牛肉に焼き目をつけ、じゃがいも、にんじん、たまねぎを入れて軽く炒める。(2)Aを入れて具材に火が通るまで煮込む。(3)鍋から具材を取り出し、肉以外は合わせてマッシュ状につぶす。(4)残ったつゆに粉ゼラチンを溶かして、冷蔵庫で冷やし固める。(5)ぎょうざの皮に(3)の具材と小さじ1ほどの(4)を乗せて包む。(1個につき皮は2枚使用)(6)蒸し器で5~6分火を通す。・サラダ油...大さじ1/2・水...100ml・オイスターソース...大さじ1・芋焼酎(もしくは酒)...大さじ1・しょうゆ...大さじ1・砂糖...大さじ1【作り方】(1)豚もも肉を4枚ずらして重ね、ロール状に巻く。(2)フライパンにうすく油をひき、豚肉のとじ目を下にして並べ、中火にかける。(3)焼色がついたら裏返し、フタをして2分ほど蒸し焼きにする。(4)水、オイスターソース、芋焼酎、しょうゆ、砂糖を加えて5分ほど煮る。(5)細ねぎは縦に1本切れ目をいれて斜め切りにし、水にさらしておく。(6)汁気が少なくなるまで煮からめ、うずらの卵を加える。粗熱が取れたら食べやすく切って器にもり、細ねぎを添える。【材料】(2~3人分)・れんこん(細い部分)...200g・赤ワイン...大さじ4・酢...大さじ4・砂糖...大さじ2・塩...小さじ1/2【作り方】(1)れんこんの皮をむいて3mm幅の薄切りにし、酢(分量外)をいれた水にさらす。(2)フライパンに赤ワインをいれて煮立てる。アルコール分が飛んだら、酢、砂糖、塩を混ぜてれんこんを加え、3分ほど煮からめる。・砂糖...50g・水...小さじ1+1/2・しょうゆ...小さじ1/2【作り方】(1)砂糖、水、しょうゆをフライパンに入れて煮立て、溶けてきたらナッツをいれて混ぜる。(2)砂糖が結晶化したあと、全体的にキャラメル状になったら、ラー油と粉ざんしょうを加えて混ぜる。(3)オーブンシートの上に広げ、フォークなどでほぐす。・砂糖...大さじ1・酒...大さじ1/2【作り方】(1)バナナは3~4cmの輪切り、ねぎは1cm幅のななめ薄切り、こんにゃくは一口大に切り、しめじは小房にわける。(2)Aを鍋に入れて温める。(3)(1)と牛小間切れ肉を入れ、弱火で煮たたせないように5分煮る。小口切り・きざみのり【作り方】(1)豆腐150g(約1/2丁)とおからパウダー、しらす、塩、水の半量をフードプロセッサーで混ぜる。残りの水で固さを調整しながらよく混ぜる。(2)のりに(1)を1/4ずつ広げる。フライパンに油を入れ、温まったら豆腐の面から(のりを上にして)弱めの中火で焼き、焼き色がついたら裏側も焼く。取り出したら切って蒲焼きのたれをかけておく。(3)残りの豆腐をキッチンペーパーで包み耐熱皿に乗せ、電子レンジ600w4分で加熱して重しを一時間乗せて水切りする。(4)(3)をフライパンに入れ、細かく崩しながら中火で炒める。(焦げつくようなら油を少し入れると良い。)(5)水気がなくなってきたら火を止め丼に盛る。(6)(2)のかば焼きと薬味を好みでのせて、塩とうすくちしょうゆで整えた温かい出汁をかければ完成。【作り方】(1)鶏ガラスープを鍋で温め沸いたら紅茶(ティーバッグ)を入れ火を止め2分蒸らす。パックを取り出して牛乳と塩、砂糖で味を整え器に注ぐ。(2)中華麺は、包装に記載されている時間通りにゆで、(1)のスープに入れる。その上に、タピオカ・ネギ・ナルト・メンマをのせる。・中華くらげ...30g・クリームチーズ...15g・マヨネーズ...5g・こしょう...少々オーブンペーパーまたはワックスペーパー、ラップなど【作り方】(1)トルティーヤを電子レンジで20秒~30秒温める。(2)クリームチーズとマヨネーズを混ぜておく。(3)紫玉ねぎは縦にスライスして水に晒した後、水気をふいておく。(4)(2)の半分の量をトルティーヤの中央に塗り、こしょうを振った上にレタス、ハモン・イベリコ、紫玉ねぎスライスと中華くらげをのせる。(5)左右両端を少し折り畳み手前から巻いていく。(6)巻けたトルティーヤをオーブンペーパーでさらに巻き、端をキャンディのようにひねって包む。※過去3か月分を掲載しています。板長稲塚の割烹Kiichiへようこそ番組トピックス。