羊と山羊の乳を原料とし、塩水に漬けてつくる。誕生したのは紀元前という現存する世界最古のチーズだ。和食でごはんを食べる時に味噌汁が付くように、ギリシャではパンにフェタチーズが欠かせないらしい。「ギリシャでレストランに行けば頼まなくても勝手に出てくるよ」とジョージさん。この店でも食べられるというのでいただくことにした。出てきたフェタチーズは四角い形で真っ白だった。固そうだがフォークでさすとホロホロと崩れる。口に入れるとポソポソとした食感とともに、軽い酸味と乳のコクがふわっと広がった。山羊の乳と聞いていたので臭みがあるのかと思っていたが、熟成が強くなくそれほど感じない。塩漬けにするだけあって塩味はけっこう濃い。フェタチーズにオリーブオイルとハーブをかけて。フェタチーズをフライパンで焼くサガナキや、フェタチーズとほうれん草のパイ・スパナコピタなどもよく食べられている[画像のクリックで拡大表示]「クセはないけれど味がしっかりしているので、隠し味としてスープに入れたり、料理の調味料としても使います。ギリシャ料理には何でも合いますよ」とオリンピアの店長の藤原美木子さんが教えてくれた。いまや欧米でも一般的に食べられているグリークサラダ(ギリシャサラダ)にも必ずフェタチーズが乗るという。考えると、本当に日本の味噌みたいに身近なものなんだなあと思う。このフェタチーズ、世界各地に広まったことで近年は牛乳でつくるまがい物なども出回るようになってしまったらしい。PDOは高品質な農産品・食品の名称を保護するための制度であり、フェタチーズはギリシャの限られた地域で、新鮮な羊乳または羊乳と山羊乳を混合したものを使って伝統的な製法でつくるチーズと定められたのである。【研究室】研究室に行ってみた。新型肺炎、封鎖された武漢で一体何が起きているのか無料の会員登録でお読みいただけますクローズアップ豊かな自然と人の心が織りなす文化を訪ねる、徳島の旅。FCAジャパン写真はベトナムのカルダモンの実。ある作物の代替として栽培が始まりましたが、その作物とは何でしょう?大麻ケシトリカブトナショジオとつながる会員向け記事をお読みいただけます。画像・映像のご利用についてお問い合わせ本サイトに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。パソコン版ナショナルジオグラフィック日本版サイト広告をスキップ。