芽が出てきている正確には芽が出てきたのではなく、出てきたのは根です。地中にあれば、根が豆を持ち上げ、地表に出た豆が二つに割れて双葉となり...。発根大豆じゃ変だから、発芽大豆ということにしておきましょう。発芽することで豆は劇的に変化し、ビタミン・ミネラルが生成され、大豆タンパクは体に吸収されやすくなり、ギャバが大量に含まれる健康野菜になるのだそうです。糖質制限をしている人に最適だとはネット情報。【発芽大豆の作り方】1.大豆をよく洗い、冬は18時間、夏は8時間ほど水に浸します。2.たっぷり吸水して膨らんだ大豆をザルにあけて、濡れ布巾をかぶせます。4.翌日か、翌々日には発芽しています。画像右のように、はっきりと芽(根)が見えるまで、待つ必要はありません。膨らんだかな、と思うぐらいで発芽大豆は完成です。このまま根を伸ばしていくと、やがてナムルみたいな大豆モヤシになるはずですが、そこまでしたことはありません。発芽大豆を蒸し器にかけて、一粒食べてみたら実にオイシイ。大豆ってこんなに甘いのかと見直します。今回はこの発芽大豆で味噌を一樽(5kg)作りました。玄米麹があるので、それも発芽大豆で味噌にしてみるつもりです。方式は発芽ならば何にでも応用がききます。方式で作るのが一番簡単だと思います。ネギとゴボウもつけて近くのスーパーでは時々、アラ煮の材料が500円で出ます。頭は兜割にして6面、中骨+尻尾が3尾分ついて500円ですからお買い得。外房では金目鯛が高級魚。煮付けやお刺身やで出てきます。これは刺身の残りなのでしょう。私たちにはこれで十分。いや、刺身よりもこちらの方が好きなくらいです。【金目鯛のアラ煮の作り方】1.熱湯をかけ回してウロコや血を取り除く。水:醤油:味醂:酒:砂糖=1:1:0.5:0.5:大さじ1ぐらい。3.生姜やゴボウ、緑野菜など一緒でOK。4.沸騰したらあらを入れて落し蓋。5.強火で5分、火を落として3分で出来上がり。鯛の頭の兜割ってけっこう難しいので、きれいに割って売られているとうれしい。新鮮なアラが入手できるいすみ市は良い町です。姿煮だと、頭の中までほじくり出して食べることは普通はしません。そこは手つかずで残してしまいます。目黒のサンマじゃありませんが、本当は兜割のアラ煮の方がコラーゲンたっぷりでおいしいのです。食べられるところは最後まで食べ尽くす――それが魚に対する礼儀というものでしょう。アラ煮とはそんな料理ですね。残った骨はもちろん生ごみ堆肥で成仏してもらいます。自家製の味噌はおいしく、仕込むのは自宅の台所で簡単にできます。昨年、初めて味噌作りに挑戦した友人が出来上がった味噌がおいしく、家族から誉められたとうれしそうに話してくれました。一緒に作った甲斐があります。材料が単純ですから、材料を吟味し、丁寧に作ればおいしい味噌になります。約10%大豆は内房地方特産の緑大豆(小糸在来)680円/kg500gを一晩(18時間)浸水すると1300g程度にふくれます。それを1回分として圧力鍋で蒸します。煮るのではなく蒸すのが何有荘式です。蒸しあがった大豆を一粒食べるととてもおいしい。つぶすのはポテトマッシャー。ミンサーなど機械を使わず手作り感満載です。黄色麹菌を使った真空冷凍米麹。1245円/1.5kg「赤穂の天塩」460gを加えて「塩きり麹」とし、つぶした大豆と丁寧に混ぜ込みます。煮汁を加えて耳たぶ程度の固さに仕上げますが、その程度は実際に経験・体験しないと伝えにくい。市販の味噌程度の柔らかさと考えて良いでしょう。仕込み容器にビニール袋を使わず、容器を焼酎で消毒して直接味噌玉を投げ込むのも何有荘式です。カビ防止にはずいぶんと気を配っています。味噌玉を隙間なくピッチリ詰めたら、表面をクッキングシートでカバーし、周囲を塩40g振りまいてカビ防止とします。周囲に焼酎で湿らせた包帯を敷き、重石替わりに1.5kgの塩をビニール袋に入れて隙間なくふたをしておくと味噌は空気と遮断され、カビが生えません。して半年以上寝かせます。寒作りで、じっくり低温熟成させるからおいしい味噌になるのでしょう。自分好みの大豆や麹、塩を使います。使う量やその按配、煮る・蒸すもお好みしだい。水も塩素入り水道水ではなく、手に入るなら自然湧水。なければアルカリイオン水。自宅で作るからこそ、ウチの味噌が一番おいしいと“手前味噌”自慢ができます。手作り味噌っていいな--と思ったら一歩踏み出して作ってみることをお勧めします。意外と簡単な作業ですから、誰でも自宅で作れます。2015/01/28★房総の地球磁場逆転層パワースポットというけれど――期待してはいけません地球は大きな磁石で、だから方位磁針は必ず南北をむきます。地図上の北極と磁力線の北極はずれていますから、地図を広げて現在位置を確認する場合、地図をやや右回りに傾けねばなりません。(約7°)磁石が必ず北を指すというのは逆に言えば南を指すわけで、広大な中国平原を疾駆する古代中国の軍隊は方位磁石を持つ「指南車」を備えていました。ここから正しく導くことを“指南する”という単語が生まれました。文明が生まれた頃から磁石は南北を指すと信じられてきましたが、ここ数億年というレベルで考えると、地球の磁極は迷走し、時には逆転していた時期があったことが知られるようになりました。何有荘から車で1時間。養老川の河原を5分ほど歩きますから山靴か長靴が必要です。画像のように何の変哲もない崖で、赤黄緑のタグがなければ見過ごしてしまう場所です。“ここに来ると方位磁石がグルグル回り、方向が分からなくなる“というような劇的なことは何も起こりません。シロウトには、なにこれ?の世界で、5分もいれば飽きてしまう場所です。崖をよく見ると棒でつついたような跡を見ることができます。これは、鉄パイプを打ちこみ、引き抜いて中の地層を調べた跡でしょう。パイプの中の土を丹念に調べ、磁鉄鉱などの微小沈殿物を見つけます。ある種の岩石は磁性を持っているそうです。その磁性を調べると、同一方向を向いています。ところが上下の地層ではそれが異なっている―――つまり時代によって磁極が北の時代もあれば南の時代もあったことが証明されたという場所です。世界中でイタリアとここの2か所しかない貴重な場所だそうです。緑のタグは現在と同じ正極期、黄色が不安定期、赤タグが逆極期。針を磁石でこすると磁化することは知っていますよね。南北を指したその針が静かに海に沈み地層の中に閉じ込められたとしたら、その時代の南北の方向が分かる訳です。地中のかんらん石や磁鉄鉱など磁化した粒子を調べるのはそれと同じです。それにしても地質学者さんの仕事って地味で大変ですねぇ。学者さんがなぜこの場所に目を付けたのか知りませんが、房総半島はかつての海底が隆起して地上に現れた場所であり、その地層には砂鉄が多く含まれ、古代は製鉄産業が盛んだったことと無関係ではないでしょう。この場所は小湊鉄道、月崎駅から歩いて来られますから、小湊鉄道は“パワースポット”として売り出して乗客を増やそうとしているようです。案内が親切で分かりやすい。車ならば市原市田淵1165の田淵会館に駐車スペースがあります。いやジョウビタキ寒いのでしょうね。空気をたっぷりため込んでいます。ジョウビタキは冬の渡り鳥で、スズメとほぼ同じ大きさ。スズメよりクチバシが細く、尾も細長くてかっこいい。尾を上下するクセがあります。画像はメスで全体的にぼやけた色彩ですが、両羽には白い斑点があるのでジョウビタキだとわかります。オス鳥だとダイダイ色の胸に黒い羽、そこに白い紋ですからよく目立ち、まさに羽織を羽負ったように見えるので“紋付鳥”の異名があります。メス鳥が目立たない色をしているのは、子孫を確実に残すために敵に見つかりにくいようにでしょう。鳴き声も出しませんし。オスの鳴き声はけっこう大きくはっきりしています。ヒッヒッヒと鳴くのは火、火、火と聞きなし、カッカッカと鳴いている時は火打ち石をカチカチとたたいている音だと昔の人は考えてジョウビタキの名前になりました。ジョウビタキのジョウは漢字で「尉」と書きます。七五三の千歳飴の絵模様に年寄り夫婦の絵がありますね。その男の老人を「尉」といいます。ジョウビタキのオスの頭の毛が銀白色なので、年寄りの火焚き、という意味です。残念ながらオスが来ないんですよ。隣のうちまで来るのに。そのかわりメスは毎日やってきます。縄張りがはっきりしているのでしょう。何有荘にはノラ猫が住みついていますから、野鳥が来ると心配してしまいます。野鳥が来るのは朝から夕暮れまでの明るいうち。この時間帯にノラ猫は寝ていることが多い。いうわけで今のところ、何とか共存できています。ノラ猫にやられずに無事にこの冬を乗り切ってもらいたいものです。正月から晴天が続き、空気はカラカラに乾燥中。本日はやっと朝から曇り、これから本格的な雨になると予想されています。曇った日は何となく元気が出ず、冬籠りの雰囲気です。免疫学の安保徹先生によると、晴れの日と雨・曇りの日とではリンパ球の組成が若干変わり、それが体調や気分に影響を与えているのだといいます。曇りや雨の日はゆっくり休めということらしい。江戸時代まで、古代からずっと日本では日の出と日の入りを基準とする“不定時法”が採用されてきました。冬の労働時間は短く、夏は長かった。現代社会では季節や天候、体調に関係なく“時計”が神様のごとく君臨し、働く時間も寝る時刻も決められてしまいました。いすみ市で暮らすようになると、リタイアしたせいもあり、しだいに時計とは無関係に、体調や季節に合った暮らし方が増加してきました。夜は早く寝るようになると、必然的に朝は早く目覚めるようになりました。そのような人は珍しくないらしい。朝4時ごろ目覚めるという人は多く、そういう人は午後8時過ぎには寝ちゃうといいます。画像は何有荘から見た真南の景色です。さえぎる物ない広々とした景色で、遠くの人家の灯がまるで漁火のようです。夕日が落ちる前後は地平近くが朱に染まり、その朱色の幅はしだいに細くなり、やがて真っ暗になると星々が瞬く時間帯となります。今の時期、一番の見物はオリオン座ですね。オリオンの右には牡牛座のアルデバランとスバル星。左には大犬座のシリウスと小犬座のプロキオン。オリオンの三ツ星は長州藩のマーク。左肩のベテルギュースは赤い星。右の膝にあるのが白い星のリゲル。三ツ星を挟んで対角線上のこの赤い星と白い星を“源平星”と言いました。空が広く、星が良く見えるのもいすみ市の良い所です。有吉佐和子の『恍惚の人』が発表されたのは1972年。ボケ老人の凄まじい実態の描写が世間に衝撃を与えました。そのような老人は家族の恥として世間から隠されてきたのですから。旧家といわれる田舎の名士の家には「座敷牢」さえあったと聞いています。その後、「ボケ老人」は差別語として「認知症」と言葉は変わり、世間の目はいくらかは前進したようですが、その介護となると当事者の苦労はいかばかりでしょうか。岡野氏の『ペコロスの母に会いに行く』の帯には次のようにあります。――僕は、認知症になった母の、童女に戻ったような笑顔が大好きでした。しっかり者だった母は、酒飲みの父との生活に子育てに、懸命に生き、ようやく身軽になれたのです。