様々な酵素の活性化に関わり、また酵素の構成成分でもあります。植物性食品に広く含まれているため、欠乏の心配はほとんどありません。摂取されたマンガンは、鉄と同様な系で輸送されるため、吸収では鉄と競合し、鉄の含有量が多い食事の場合、マンガンの吸収量が抑制されます。通常の食生活であれば、摂り過ぎの心配はありませんが、厳密な菜食主義やサプリメントの不適切な利用により、健康障害を起こす可能性があり、耐容上限量が設定されています。耐容上限量は、18歳以上、男女とも、11mgです。WEB上で、あなたの摂取した栄養とカロリーを計算します。