元ビアバー店長がクラフトビールの種類とおすすめを本気で教えます。toお問い合わせInfoホームクラフトビール元ビアバー店長がクラフトビールの種類とおすすめを本気で教えます。クラフトビールmaruji元ビアバー店長がクラフトビールの種類とおすすめを本気で教えます。ツイートシェアGoogle+はてブPocketみなさんこんにちは。都内のクラフトビール専門店で店長を務めておりましたまるじです。日本酒だけじゃなくってクラフトビールにも興味があるんですよ。元をたどると【発酵】という技術に興味があるといいますか。菌の世界ってとっても面白いなぁと思うわけです。「クラフトビール」ってみなさんご存知ですか?飲食店を離れてから痛感してるんですけど、大半の人が日本酒のことについても、クラフトビールのことについても全っっっっっっ然知らないし、あんまり興味ないのね。都内ならまだ触れる機会はあるかもしれないけど、少し田舎に行くと買う手段が全くないので、仕方ないのかなぁと。最近はコンビニなんかでも少しづつ展開されるようになったり、大手のビールメーカーがこぞって参入したりしてて、じわじわとその波は来ている感はあります。そんなこれからもっと普及していくであろうクラフトビールについて解説していきます。多様性ありすぎ!なビールの世界。ビールの種類について描いてある図なんですけどね。◯で囲まれたところがビールの種類です。種類ありますね!本当のこというとまだ細かく分類されるんですけどね。下の図を見てください。日本の大手ビールメーカーが作っている主要なビールの種類を下の赤丸◯で囲んでみました。これ一種!!(笑)そうなんです。こんなに種類が多いにも関わらず、日本の大手ビールメーカーが作るビールはほとんどこれです。スーパードライとか一番搾りとか黒ラベルとかプレミアムモルツとかは全部この赤丸◯で囲まれたスタイルのビールです。(エビスはドルトムンダーっていう種類のビールに分類されます。ややこしい笑)本当はもっといろんな種類のビールがあるにも関わらず、ほぼその一種類しか飲んだことないってのは実にもったいない話であります。アナタにもっといろんな種類のビールを楽しんで欲しい!きっとあなたに合うスタイルのビールが存在するはずだ!と思い、今回ブログに書かせていただいた次第であります。ラガーとエールと自然発酵。ビールって大きく分けて【ラガー】と【エール】と【自然発酵&その他】この3種にザクッと分類されます。自然発酵のビールはランビックとかそんな種類のヤツがあるんですけど、日本ではあんまり出回っていないので、特に最初は意識しなくても大丈夫です。その他でいうとラガー酵母をエール方式で熟成するハイブリッドビールなんてのもあったりしますけど、これもまだまだ見かけることが少ないので一旦スルーしましょう。大事なポイントはビールは基本的に【ラガー】と【エール】に分けられるという事でございます。これは酵母と発酵のさせ方の違いで分類されています。ラガービールの特徴ラガー酵母を使用して約5°Cから10°Cの低温で熟成されます。発酵が終わると、タンクの下の方に酵母が沈むことから下面発酵と呼ばれます。ラガーはすっきり喉越しが良いタイプで、するすると飲めてしまう比較的あっさりした飲み口が特徴です。アジアでよく飲まれるビールはほとんどこのサラッとしたラガーです。エールビールの特徴エール酵母を使用して20°C前後の比較的常温に近いくらいの温度で3日間ぐらい熟成させます。発酵し終わった酵母が炭酸ガスとともに上に浮いてくるために上面発酵と呼ばれます。高温で発酵するためガツンとパンチのある香り豊かなビールに仕上がります。濁りがあり、まったりとしたコクのあるタイプが多いです。まるじ的おすすめビールではでは。知っておくと良い代表的なビアスタイルを7種ほど紹介していきます。Wine)この7種くらいなんとなく知っておけば、ビール選びの基準になるので是非とも参考にしていただければと思います。各ビアスタイルごとの【まるじ的におすすめの銘柄】もご合わせて紹介しておきますね。参考にしてみてください。(Pilsner)日本で生産されるビールの99%がこのピルスナーというタイプです。下面発酵(ラガー酵母)で作られます。「ラガーの中のピルスナーって種類」ということね。このビールの特徴は「とにかくスッキリしていて水のようにゴクゴクいけちゃうビール」ってこと。アルコール度数は3〜5%程度です。飲む際の適温としては3°Cから7°Cくらいが適温とされています。甘みが少ない分、ホップの苦味が感じられます。日本の大手ビールのおかげで日本人は「辛口至上主義」に洗脳されているので、ピルスナーの中でもジャーマンピルスナーが主流となっています。他にも甘みとコクが強いボヘミアンピルスナーやガツンとホップの効いたアメリカンピルスナーなどの種類があります。日本の大手ビールばっかり飲んでる初心者の方はこのビールから入ると良いでしょう。ホップの苦味も感じられますし、適度な甘みもあるので飲みやすく、食事の邪魔もしない、かなり優等生なビールです。瑠璃】◆埼玉県おしゃれなラベルで何かと人気のCOEDOです。した高級スーパーや酒屋さん、コンビニなんかでも置いてたりするので見た事ある方も多いのではないでしょうか?パンチがないと言ってしまえばそれまでになりますが、スッキリとコクのバランスが非常によく、和食に合う設計になっていると思います。ミッケルズドリーム】◆デンマークこのビールはアメリカンピルスナーっていうスタイルです。下で説明するけどIPAって言ってもいいんじゃないかと思うぐらいホップがガツンと効いていて、グレープフルーツっぽい柑橘香が鼻から抜けていきます。Mikkellerは”ファントムブリュワリー”といって特定の醸造所を持ちません。いろんな場所でいろんな人といろんなビールを作っています。そのどれもが個性的で美味しい。BÍIRU」(ラーメンとビール)というもうなんだかよく分かんない世界観のラーメン屋さんを出していたりします。ラーメンに合うビールを!という事で開発されたラーメンビールなんて商品もありますよ。Ale)上面発酵(エール酵母)で造られるビールです。ここから下で紹介するスタイルは全てエールビールなのでもう書きません。それぐらい海外ではエールが主流だし、飲んでみるとわかると思うんですけど非常にコクとパンチがあって美味しいです。そのエール系ビールの第一歩目におすすめしたいのがこのペールエールという種類のスタイル。アルコール度数は4.5%~5.5%ぐらいのものが多い。適温は8°C〜10°Cぐらい。キンキンに冷やさない方が香りと味の広がりをより楽しむ事ができると思います。ピルスナーに比べて分かりやすく味が濃いです。ホップ感もモルト感もグッと際立ってきます。各ブリュワリー(醸造所)が必ずと言っていいほど作っているスタンダードなビールです。「いせかどやばくしゅ」って読みます。最初は読めないよね(笑)伊勢角屋麦酒は定番のビールから限定醸造のビールまで、結構多彩なラインナップが印象的です。そのどれもがなかなかハイレベルなんですけども、今回は定番のペールエールをご紹介します。このビールをチョイスしたかと言うと、「初心者に最も飲んで欲しいペールエールだから」ということ。ホップの効き方もそこまでキツくない。フレッシュさの感じられるホップは飲んでて感動するレベル。ここ数年一気に美味くなったという気がしています。雑味のないクリーンなペールエールをお楽しみください。実はこの商品ローソンとかにこっそり置いてあったりするので、感度の良い方はご存知かもしれません。”オラホビール”の【オラホ】という言葉の意味は「私たち」とか「私たちの地域」といった意味があるそうです。ホップの栽培なんかも行っている地域に根ざしたブリュワリーといえる。スタイルでいうとアメリカンペールエールという種類になります。ホップの香りがガツンと広がります。苦味とともにパイナップルっぽいというかライチっぽいというか、柑橘感が広がるのでドリンカビリティ高めです。キャプテンクロウ飲みたいなぁ」ってしばしば思わせてくれる僕も大好きなビールの一つです。】◆サンディエゴこのビール飲んだらビビります。「うっっっっま!」って言っちゃうと思う。柑橘感が半端じゃない。海外の(特にこういうアメリカ西海岸系)ビールはホップの効かせ方が派手なので、分かりやすく美味しい。マニアックな話をするとホップはモザイクとカリプソっていうズルいコンビ。モルトにはマリスオッターとカラピルスっていうこれまた間違いない組み合わせ。こんなの飲んじゃったら普通のビールには戻れなくなってしまいますぜ。それくらい覚悟してお飲みください。カエレバ楽天市場で探すAmazonで探すIPA(アイ・ピー・エー)IPAと書いてアイ・ピー・エーと読みます。ビアバー時代よく「このイパちょーだい。」っていうおじさんに多数遭遇しました。別に悪くはないんだけど僕はけっこう笑いをこらえるのに必死だったので、ここは覚えておきましょう。IPAっていうのはインディア・ペール・エールの略です。IPAの起源は諸説あるみたいですが、当時イギリスの植民地だったインドにビールを海上輸送する際、温度の関係で劣化が激しかった。そこで殺菌作用があるホップを大量に投入し、劣化を防いだのが始まりと言われています。ホップがたくさん投入されているのでメッチャ苦いです。初心者にはキツイかもしれません。苦いだけではない複雑な味わいが楽しめるのもIPAの特徴です。柑橘系の香りがブワーーーっと口いっぱいに広がります。ホップの特徴も出やすく、何の種類のホップを使っているかで大きく味が変わってきます。ペールエールあたりで苦味に慣れてきたらIPAを飲んでみましょう。ホップの魅力から抜け出せなくなりますよ!IPAは基本的にアルコール度数が高めです。最近はセッションIPAというアルコール度数低めのライトなタイプのIPAも流行りです。ライトな感じと言いつつも、ホップの苦味や切れはしっかりと残した商品が多いので、柑橘香を楽しみつつ飲み疲れせずグビグビいっちゃいたい人にはおすすめです。逆にインペリアルIPAとかダブルIPAなんていう激しく苦く、激しく重いビールもあります。普通のIPAじゃ物足りなくなってしまったホップヘッズはこれで酔っ払ってくれたまえ。IPA】◆長野県もう志賀高原ビールは外せません。日本のクラフトビールの先頭をひたすら走り続けてます。数年で追いつけるレベルではないでしょう。「苦さ」と「旨さ」が国内だと桁違いです。ホップの栽培なんかも積極的に行っていて、良質なホップをお金の力で大半買い占めてしまう大手ビールメーカーに、違う手法で対抗するクラフトビール作りの真髄のような姿勢も素晴らしいです。生きた酵母のフレッシュさとまろみ、弾ける果実香は根強いファンがかなり多いです。お店でも「今日は志賀高原のビールつながりましたよー!」と宣伝するだけでお客さん来ちゃうんですよね(本当)まだ体験したことない画面の前のアナタ!ぜひ一度試してみてください。「苦い人生」も悪くないなと思えるはずです。IPA】◆スコットランド各ビアスタイルのおすすめ3選ということで【国産2種と外国産1種】の3種で紹介しようと思っていたのですが、IPAに関して言うと現在のところ完全に外国産に敵いません。【もはや別物】というぐらい違っちゃいます。いうわけで自分の気持ちに正直におすすめを書いていきます。クラフトビールの入り口はこのビールだった!という人に何人会ったか分からないぐらい通る道です。入手のしやすさも手伝っていますね。ドンキホーテやちょっと大きな酒屋さんや高級スーパーなんかには普通に置かれてたりします。アルコール度数も高くないので初心者にもおすすめだし、ホップを40倍投入しているというワケのわからないレシピが作り出すPUNKな液種です。六本木にBREWDOG直営のビアバーあるんで機会があればぜひ足を運んでみてくださいな。IPA】◆サンディエゴIPAに関してはおすすめしたいビールがありすぎる。IPAをチョイスさせていただきました。これアルコール度数4.5%のいわゆるセッションIPAなのですが、ホップの効き方が尋常じゃない。ガッツーーーーーン!!って脳天カチ割られるくらいの衝撃です。ホップバースティング製法と呼ばれる比較的新しい製法を駆使することで、低アルコールながらも弾けるようなホップの香りを実現しています。こんなの出されたらちょっと太刀打ちできんよなぁ。いうのが僕の本音です。IPAをパイントでガシガシ流し込みながらへべれけに酔っ払いたい。(Weizen)【白ビール】というくくりで書こうか悩みましたが、ややこしくなるのでヴァイツェンにしておきました。詳しく言うと【白ビールというジャンルの中のヴァイツェンという種類】です。”エグザイルというグループの中の三代目なんちゃら”みたいな感じです(白くないので例えとして不適切か)通常ビールは【ホップ+大麦】で作られるんだけど、白ビールと呼ばれるものは【ホップ+大麦+小麦】で作られます。小麦を50%以上使わないとヴァイツェンとは名乗れないようです。あと、ヴァイツェン酵母っていう酵母を使うのでヴァイツェンと呼ばれます。小麦を50%以上使うヴァイツェン酵母を使うってことが大きな特徴です。“クリスタルヴァイツェン"と無濾過の少し濁りのある”ヘーフェヴァイツェン“、アルコール度数の高い”ヴァイツェンボック“なんかに分かれます。味の特徴としては苦味が少なく飲みやすい。香りは完全に【バナナ】です。甘めの香りなので女性に人気って言われます。飲みやすいのでビールが苦手って方にぜひ飲んでみてもらいたい種類のビールです。僕の中でヴァイツェンといえば富士桜高原が最初にピンときました。富士桜高原と言えば正統派ドイツビール。ビアコンテストでの受賞歴もあり、実績も申し分ないです。水の良さを感じるなめらかな喉越しはもちろん、混じり気のない鮮度の良さを感じるフレッシュなエステル香(バナナ感)が魅力です。BREWDOGと同様に六本木にも直営店をオープンし、さらにその知名度が増してきているような気がします。大人な空間になっているのでデートなんかにもおすすめですよ。ヴァイツェン】◆鳥取県こちらも上質のクラフトビールを作るブリュワリーの一つ【大山Gビール】です。ここはもともと日本酒を造っている蔵です(このパターン結構多い。)なにはともあれビールが美味い。酒米を使用して限定醸造される「八郷(やごう)」や「強吟(ごうぎん)」といった商品ももちろん人気なんですけど、僕的にはヴァイツェンが美味しいというところがGOOD。その他のビールも総じてハイレベルです。これまた僕のイメージですが結構いろんなイベントやビアフェスに出展されているイメージがあるので、見かけたらぜひ試してみてください。ヘフェヴァイツェン】◆ドイツこれはイメージ通りのヴァイツェンではないかもしれませんが、割としっかりめのローストがかかっているのかアンバーっぽい色味です。ヘフェヴァイツェンは濾過していない濁りのあるヴァイツェンという意味です。コバツトレーディング(このビールの輸入会社)のコバツさんに飲ませて頂いた時の「これヴァイツェン!?へー。面白い!ビールって奥深いんだなぁ」っていう個人的な衝撃と思い出のあるビールです。乾杯の歌を歌いながら(いつも覚えらんないんだけど)、ぶっといソーセージを頬張って、やけにデカいヴァイツェングラスでワイワイ飲み交わしたい。Beer)こいつはもうビールが飲めなくていつもカシスオレンジとカルーアミルクを行ったり来たりしてるカワイイ演出系女子にもってこいの非常に飲みやすいジュースみたいなビール。これまたいろんなタイプのものがあって、使っている果物の種類によって味が変わるのはもちろん、果汁を入れるタイミングでも結構違いますし、めちゃくちゃ甘いジュースのような飲みやすいものから、ふんわりと果物の香りがする甘さ控えめのものまで様々です。真っ青なビールや真っピンクのビールなどもあって、見た目にも楽しめますよ。男性としては女性をデートに誘う際には相手のことを考えて、こういうフルーツビールなんかを常設しているお店をチョイスの中に入れておくと良いでしょう。言わずと知れた箕面ビール。国内クラフトビールのトップランナーです。このビールは和歌山の「あら川の桃」を使用することにこだわっていて、またその桃の収穫時期によっても味わいが変わる。と4種類ほどラインナップがあります。桃のリキュールなどを使用しているワケではないので、その甘みも自然です。そんなに甘くないです。ヴァイツェン特有の小麦の甘み、まろみなんかと非常にマッチしていて美味しいです。桃由来であろう酸味も非常に面白く、これが収穫時期によって一番変化する点ではないかと感じています。この「素材によって良い意味で味がブレる」というところがクラフトビールの一番の楽しみ方かもしれません。