content肉LIFE!がお薦めする商品のご紹介、お肉に関する豆知識コラムなど知って役立つお肉情報を発信するサイトです。スーパーで手軽に購入できるし、ネットでも買えます。食べ放題の店に行けば、味付けの異なったハムやソーセージがたくさん並んでいます。前に祖母が言ってました。「昔はハムもソーセージも高級品だったわ」と。そこで歴史を調べてみることにしました。ハムやソーセージを最初に食べた日本人は誰?いろいろ調べましたが、明確な情報は得られませんでした。遣唐使の時代に中国ではハムが存在したので遣唐使が食べた可能性はあるようです。江戸時代には野豚ハム(ハムらしきもの)があったようですが、詳細は不明。文献に登場するのは明治5年になります。長崎でハムの製造に着手した松田雅典という人が、明治天皇が長崎に巡幸した際に献上したそうです。同じ頃、松本辰五郎が中国人から作り方を学び、中村健吉の親がオランダ人から学び、片岡伊右衛門がアメリカ人から学んでいます。ハムの製造が盛んに行われたようですが、製品としては今のハムのような完成度ではなかったみたいですよ。ソーセージですが、長崎のオランダ屋敷に出入りする商人の間で食されていたみたいです。文献では、明治43年、農商務省で嘱託技師をしていた飯田吉英がソーセージの製法を広めたようです。(飯田吉英はアメリカのイリノイ州に留学し豚肉加工技術を学んでいたため)。同じ頃、民間では大木市蔵という人がドイツ人に加工技術を習っています。横浜にハム・ソーセージの店を出しました。ドイツ兵の補量の中にソーセージ職人が5人いたのがキッカケ。彼らは最新技術持っていたため、農商務省を通じて全国に技術が広がりました。昭和30年~40年頃に、一般家庭の食卓にハムやソーセージがのぼるようになったのです。結局、誰が最初に食べたかわかりませんでしたが、明治から昭和初期までは、ハムもソーセージも超高級品だったことは確かです。祖母が「高級品」と言っていた通りでした。ハム一本の値段が米俵一俵に相当したとか。世界では、ハムやソーセージを食べたのはいつ?古代には、ハムの原型があったと言われています。狩猟生活をしていた時代は、食べ残した肉が腐っていくので、古代人は乾燥させたり、塩漬けにしたり、くん煙にしたりして保存を高めました。古代人の賢さには驚かされます。ソーセージは紀元前3000年前、ギリシアで食べられていたそうです。それは、肉だけでなく、血や脂など無駄なく食べるためにソーセージが考案されたのだとか。紀元前900年頃に書かれたホメロスの「オデュッセイア」の中にソーセージが登場し、これが最古文献だとされています。時は流れ、12~13世紀頃に、ほぼヨーロッパ全域でハムやソーセージが作られるようになり、14~16世紀頃に、今日のハムやソーセージの原型が出来上がりました。日本は、世界の中でも遅れて19世紀頃やっと食べるようになったのです。ヨーロッパから見て日本は極東の島国、そして鎖国していたこともあり、伝来が遅れたのでしょう。情報化時代の今では、考えられないことです。お歳暮にいただいた箱入りのハム。丸太のような極太ハムにはオレンジ色のフィルムがピシっと貼り付いていました。美味しそう~、涎を垂らしていた子どもの頃の私。母親に、ハムをステーキのように厚く切って食べたいと訴えたのですが、その夢叶わず・・・。スーパーで買ったハムお裏側を見たら「亜硝酸塩」という文字を見つけました。これって着色料ですよね。そこで、今回も私なりに調べました。ハムといったらお歳暮の定番ギフトですよね。いったハムってなかなか一度では食べきれなくて困っちゃいますよね。生ハムは老若男女問わず人気のある食材の一つです。”おしゃれな食べ物”というイメージをもつ方も多いと思います。その正体を知ったら、生ハムがより魅力的に感じられるはずです。低カロリーと噂のハラミ。牛ハラミの場所はどこ?豚ハラミ、鶏ハラミ、鮭の腹身。適合性、その他一切について責任を負うものではありません。当サイトの情報を用いて行う行動に関する判断・決定は、利用者ご自身の責任において行っていただくと共に、必要に応じてご自身で専門家等に相談されることを推奨いたします。