ル・コルドン・ブルー直伝!フランス菓子「ポム・ダムール」。菓子講座シェフ講師:パトリック・ルメルからフランス菓子「ポム・ダムール」の作り方を学びます。ル・コルドン・ブルーとは1895年、フランス・パリに創設された、カリナリーアーツとホスピタリティの教育機関。現在は世界20カ国35校余の国際的ネットワークを展開し、130以上の国から毎年20,000人以上の受講生たちが学んでいます。日本には、東京校・神戸校の2校。洋菓子の街として全国的にも有名な神戸。旧居留地にある神戸校では、本格的なフランス料理/菓子/パンをフランス人シェフ講師から学ぶことができます。短期講座のデビュー・レッスンやサブリナ・レッスン、スキルアップ講座のワークショップや食材研究など、各種セミナーを随時開催。https://www.cordonbleu.edu/kobe/home/jaこの講座の3つの特長ル・コルドン・ブルー神戸校の一流のテクニックを動画で!1895年創立された世界に名高い料理学校、ル・コルドン・ブルーの一流講師の授業が自宅で動画で学べます。手元の動きや力加減がわかりやすい映像メレンゲの泡立て方といった基本の動作から、コーティング、デコレーションのような上級テクニックまで、動画だからこそ伝えられる一流のノウハウをご紹介。ご自身の目で確かめてください。「ポム・ダムール」の完成に必要な資料が一目でわかるレシピはもちろん、フランス菓子作りに使われる調理用語もご提供します。Lemesle地元で実績を積んだ後、パリの『メゾン・カイザー』で菓子部門のシェフとして指揮を執る。ル・コルドン・ブルー・ジャパン講師歴10年。動画講座の内容紹介オンライン動画講座のよさを知ってもらうため、Lesson1を無料で視聴いただけます。卵白に合わせる粉を混ぜる卵白にグラニュー糖を入れ泡立てるメレンゲに粉を混ぜるダコワーズ生地のベースであるフレンチメレンゲの泡立てと粉類の合わせ方を学びます。フレンチメレンゲはフランス菓子によく使われますので、コツをしっかり学びましょう。約8分ダコワーズ生地の成形ダコワーズ生地の焼成ヘーゼルナッツ風味ダコワーズ生地の成形から焼成までの工程を学びます。約13分リンゴの下準備をするリンゴを炒めるリンゴの下準備から火入れをする時の注意点などを学びます。下ごしらえをするムースを作るパータ・ボンブをつくる全てを混ぜ合わせるリンゴピューレの煮詰め具合、生クリームの固さ、そしてムースの食感に軽やかさを加えてくれる重要なパータ・ボンブの作り方を学びながらムースを作ります。約11分ガルニチュールをのせるリンゴのムースをのせる冷蔵庫に入れて固めるアントルメ(ホールケーキ)の組み立てを学びます。レッスン1.2.3.4で作り上げてきた、ダコワーズ生地、リンゴのガルニチュール、リンゴのムース、それぞれを組み立てていきます。約20分グラサージュ作りデコレーションレッスン5で組み立てたケーキの表面にツヤを出すため、糖衣でコーティングするグラサージュ技法と、仕上げのデコレーションまでを学びます。わからないところがあれば、相談できます!講師や動画講座を受講している仲間から、返事が届きます。グラサージュはどうすれば綺麗にツヤがでますか?質問者:一般ユーザーグラサージュをハンディフードプロセッサーで十分乳化させることと、グラサージュをかける時の温度調整が重要です。購入金額のほぼ半額のポイントが返ってきます。#シュミーShummyについてShummyは通ってみたかったレッスンを自宅で受けられる趣味学習サービスです。ShummyはNTTぷららのサービスですShummyはNTTグループであるNTTぷららが運営しています。Shummyで溜まったポイントはNTTぷららが運営するひかりTV各サービスでもご利用いただけます。