水島弘史シェフのクリームシチューのレシピ。レシピ簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。>水島弘史シェフのクリームシチューのレシピ。2018年3月22日フレンチの水島弘史シェフが考案した「鶏のクリームシチュー」のレシピをご紹介します。素材の旨味を存分に引き出した味わい深いシチューで、市販のルーは使いません。煮込み時間はたったの5分です。ちなみに水島さんは、科学的な視点に基づいた「低温(弱火)調理法」を家庭料理にいかす方法を提案している方で、その斬新な調理法は、テレビなどでもよく話題になります。このシチューも弱火で調理します。「鶏のクリームシチュー」のレシピです。レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。【鶏肉を焼く】鶏肉を食べやすい大きさに切って塩(2g)をする。冷たい状態のフライパンに油を引き、鶏肉を皮を下にして並べる。フライパンを火にかけ、弱火より少し強めにして鶏肉を焼く。フライパンの中の油が、フライパンの外に飛び始めたら弱火にする。フライパンに残った油をキッチンペーパーで吸い取る。鶏肉の下半分が白くなったらひっくり返し、弱火のまま1分焼く。【野菜ときのこを炒める】玉ネギは1センチ幅のくし切りに、マッシュルームは2等分する。玉ネギ・マシュルーム・シメジを鍋に入れ、サラダ油を回しかけ、弱火で炒める。玉ネギがしんなりしてきたら、酒を加えて中火にし、アルコールが飛んだら火を止める。【小麦粉を加熱する】3に小麦粉を加え、よく混ぜる。4に水・生クリーム・塩(4g程度)・コショウ・タイム・2を加え、中火で5分煮たらできあがり。写真をもとにレシピを説明します。【工程1】まず鶏もも肉(240g)を食べやすい大きさに切り、鶏肉の重量の8%の塩(2g)をします。鶏肉には0.8%の塩をします。水島さんによると、人間の体液は0.8%くらいの塩分濃度になっているそうです。人間は、体液と同じ塩分濃度の食べ物を本能的に美味しいと感じるそうです。次に冷たい状態のフライパンにサラダ油(適量)を引き、鶏肉の皮目を下にして並べます。鶏肉は皮目から焼きます。鶏の脂(皮)の部分には臭みがあるので、先に焼いて臭いを消します。続いてフライパンを弱火より少し強めの火にかけ、鶏肉を焼きます。鶏肉から出た水分が油の中ではじけ、フライパンの外に飛び始めたら、油が180度くらいに温まった証拠なので、そこで弱火に落とし、フライパンに残った油をキッチンペーパーできれいに拭き取ります。鶏肉は、冷たい状態のフライパンに並べ、弱火より少し強めの火で焼き始めます。180度くらいになったら火を弱めます。200度を超えると、鶏肉が焦げてしまうためです。180度を見極めるには、フライパンのまわりを観察します。180度になると、鶏肉から出てきた水分が油の中ではじけます。フライパンの外に飛ぶようになります。したら火を弱火にし、180度をキープしながら焼きます。弱火で焼いて、上の写真のように鶏肉の下半分が白くなったら、ひっくり返します。ひっくり返したら、弱火でそのまま1分焼きます。これで鶏肉が焼き終わりました。次に玉ネギとキノコを炒めます。冷たい状態の鍋に、くし切りにした玉ネギ(60g)・半分に切ったマッシュルーム(60g)・ほぐしたシメジ(60g)を入れ、サラダ油(適量)を回しかけます。ちなみにサラダ油の量はけっこう多め。情報元のテレビ番組の映像をもとに推測すると、大さじ2くらいの油です。鍋を火にかけ、玉ネギとキノコを弱火で炒めます。野菜とキノコは弱火でじっくり炒め、旨味と甘みを引き出します。玉ネギがしんなりしてきたら日本酒(50g)を加え、中火にしてアルコールを飛ばします。次に火からおろした鍋に小麦粉(10g)を加え、よく混ぜます。火を止めることで、野菜の余熱で小麦粉に火を通します。小麦粉は、70度前後で加熱すると、旨味やとろみが出やすくなるそうです。小麦粉は70度前後で旨味ととろみが出るので、炒めた野菜の余熱で火を通します。小麦粉が具材に混ざったら、最後に水(120g)・生クリーム(120g)・塩(4g程度)・コショウ(適量)・タイム(あれば2枝)・焼いた鶏肉を加え、中火で5分煮たらできあがり。最後の煮込み時間は、5分程度にとどめます。煮込めば煮込むほど食材の味は濃くなっていきますが、香りは逆に無くなるので、5分くらいが味も香りもちょうど良いバランスで仕上がるそうです。彩りにみじん切りにしたパセリをトッピングしてみました。食材それぞれの旨味とコクが感じられる、美味しいシチューが出来ます。鶏肉は柔らかくジューシーで、素材の味が引き立つくらいのちょうど良い塩加減です。個人的には、油と日本酒を少し多めに使うところも、このシチューを美味しく作るポイントだと思います。食材は簡単に手に入るものばかりで、時間もかかりませんので、このレシピだったら水島さんの低温(弱火)調理法を手軽に試せますよ。ちなみに水島さんの「クリームシチュー」のレシピは、「だまされたと思って試してほしい料理の新常識」という料理本で紹介されています。ところで当サイトでは水島さんのお料理を他にもいろいろ紹介しています。その中でも特におすすめなのは「鶏の唐揚げ」や「親子丼」や「冷製パスタ」や「だし巻き卵」や「オムライス」や「ぶり大根」です。どれも低温調理法をいかしたレシピになっていて、とても美味しく出来ますよ。シェフの、ぶり大根のレシピ。フレンチの水島弘史シェフが考案した「ブリ大根」のレシピをご紹介します。一般的なブリ大根は、ひたひたの煮汁でブリと大根を煮ますが、水島流の...水島弘史シェフの野菜炒めのレシピ。弱火で絶対失敗しない作り方。フレンチの水島弘史シェフがすすめる、科学的にも理にかなった弱火調理法で作る、野菜炒めのレシピをご紹介します。2つのポイントをおさえるだ...水島弘史シェフの唐揚げのレシピ。低温調理法でジューシー。鶏の唐揚げの超おすすめレシピをご紹介します。ジューシーから揚げ」です。水島さんは、科学...水島弘史シェフのとんかつのレシピ。科学的にも理にかなった作り方。フレンチの水島弘史シェフが考案した、とんかつの上手な作り方をご紹介します。水島さんは、科学的な側面からも美味しい料理をつくる方法を研究してお...水島弘史シェフの冷めても美味しい卵焼きの作り方。フレンチの水島弘史シェフが考案した、冷めても美味しい卵焼きの作り方をご紹介します。味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変...糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー225品まとめ。糖質制限におすすめの人気レシピ225品をご紹介します。どれも低糖質なう...トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。...ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ...さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します...焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま...ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。ブロッコリーの美味しい茹で方と、下ごしらえ・下処理の方法を、動画でご紹...トーストの人気レシピ集。簡単で美味しい作り方37品まとめ。トーストの簡単人気レシピを37品ご紹介します。トーストと言えば朝食の定...生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・...お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。餅をオーブントースターに...餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。餅の茹で方をご紹介します。餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。餅は、水か...長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の...おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、...もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。痩せると話題のもち麦ダイエット。フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名医...ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし...ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場...ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ...豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな...豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり...ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。112日分メニューまとめ。お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが...世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ...レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま...作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理191品。作り置きにおすすめの人気レシピを191品ご紹介します。当サイトでは、テ...作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜55品。プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを55品ご紹...超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。当サイトではテレビ...超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。当サイトではテレビで話...銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。春菊のジェノベーゼソースのレシピ!春菊パスタも作れるお手軽ペースト。春菊を使ったジェノベーゼ風ソースのレシピをご紹介します。生の春菊と一緒...春菊の味噌汁レシピ。納豆を加えて美味しさアップ!人気の組み合わせ。春菊を使った味噌汁のおすすめレシピをご紹介します。春菊に納豆と豆腐を合...春菊サラダのレシピ。生の春菊と納豆が美味い!ごま油和えの簡単作り方。春菊サラダのおすすめレシピをご紹介します。生の春菊と納豆で作る、簡単サ...トルコ語のアルファベットの入力ツール。トルコ文字の簡単キーボード。トルコ語のアルファベットを入力するためのオンラインツールです。使い方は...スナップエンドウのサラダの作り方!サラダチキンを使った簡単レシピ。スナップエンドウのサラダのおすすめレシピをご紹介します。水島弘史シェフのとんかつのレシピ。科学的にも理にかなっ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