久在屋とは素材にこだわった「京の地豆腐」の製造販売を手がける「久在屋」は京都で有名なお店です。滋味豊かな味わいは、多くのメディアにも取り上げられています。使用する素材は、日本各地で在来種の大豆づくりに取り組んでいる農家と契約し、選りすぐりの大豆を入手しています。愛宕山からの伏流水と上質のにがりで作られる、余計な混ぜ物のない本物の豆腐を製造しています。店舗自体は大きくありませんが品ぞろえは豆腐をはじめとして揚げ豆乳など豊富に一通りそろっています。久在屋にがみ2、舌触り3、堅さ1、塩2、甘さ3、濃厚4木綿にしては柔らかくて滑らかなおぼろのような豆腐で、味は苦味が少なくて塩っぽさもなくまろやかで食べやすい。甘さが後をひく感じで大豆の味も楽しめる一品。久在屋にがみ2、舌触り2、堅さ2、塩3、甘さ3、濃厚2口に入れると確かに後味でヨモギの味が広がる。柔らかめの豆腐で塩っぽさが少しあって甘さは少なめ。大豆の味はあまり感じないけど、草の味がある変わった一品。310円にがみ2、舌触り2、堅さ2、塩2、甘さ3、濃厚4ざらざらとした舌触りの豆腐で、クリーミーさも楽しめる。味は大豆の濃厚さが最後まで残っていて奥深い味わい。塩っぽさはなくて甘さが少しある程度。旨味があるので冷奴として食べることが最適。320円にがみ4、舌触り2、堅さ2、塩3、甘さ2、濃厚4木綿を少し柔らかくしたような食感の豆腐で、ぎっしりと詰まっている感じもあって、大豆の味をよく感じることができる。一方で大豆本来の上品な苦味が強くて癖が強い。どちらかといえば塩感があるけど、強くなくて良い。