同じ古酒でも、香りを残したいものは冷蔵熟成なんですね。10年古酒」の方から楽しみ方を教えてください。上野さん味はフルーティーさはとどめながらも重厚感がのあるここちよく鼻こうをとらえる感じが特徴ですね。大吟醸の新酒などは注いだ瞬間からふわっと香りが鼻まで広がってくるものがあると思いますが、大吟醸をこのように古酒として熟成させるとふわっと香ってくるというよりはグラスの中で雲のようにふわふわと漂っていて飲むときに香りが楽しめるようになるのが特徴です。冷蔵で熟成しているので香味は損ねることなく、熟成によるなめらかさが出ています。食事な邪魔をしない落ち着いたフルーティにもってきていながら、口離れがよく、キレもある。貝類のミネラルのエキスがあうと思いました。うちのお店でしたら、こんな料理をお出ししますね。ご家庭だと、古酒を使ってしまうともったいないので新酒のお酒でいいと思います。ほかには、ほどよい甘みがあるので、酢が弱めのピクルスとかに合わせてもおいしいと思います。塩味のあるパルミジャーノチーズとかなんかもぴったりあうと思いますので、おススメです。色や香りはそのままに10年の時を経て落ち着きとなめらかさを身に付けた大吟醸は貝料理と相性抜群。イノオありがとうございます。10年古酒」についてはいかがでしょうか。こちらは、常温熟成だから、なめらかさと共に、香味もしっかり変化して色も変わっているということですね。上野さんこのお酒は完成度が高いです。古酒の王道だと思います。Kojiは通常の日本酒よりもアミノ酸がたくさん含まれているので、さきほど申し上げた糖とアミノ酸の化学反応がたくさん起きるんです。甘みと酸味が強いのが特徴ですね。お酒と食事の合わせかたとして、ハーモニー、つまり同じ方向性に合わせる場合と、コントラストといって違う方向性のものを補完的に組み合わせる場合の二通りありますが、このお酒の場合はハーモニーの方が合うと思います。Kojiのもつ甘さと酸味に合わせて、同じように甘みと酸味のあるものなんか、いいんじゃないかと思います。イチジクのフィグ(ドライフルーツ)と生ハム、ピクルス、マスカルポーネチーズの盛り合わせそのほかには、酢豚やブルーチーズなど少しクセがあるものと合うと思います。フルーツをチョコレートでコーディングしたものなんかもいいですね。あと、この下に沈殿したオリは料理のソースに使うのもおススメです。ラム酒のような使い方ですね。ローストポークのソースになんかに使うと美味しいんじゃないかなぁ。「日本酒の古酒の味を、まずは、日本酒の聖地、日本人には知ってほしい。南部美人の久慈社長の想いです。イノオありがとうございます。いう情報があると、古酒がもっと楽しめる気がします。今度、あのお酒が届くから、この季節のこの食材合わせて、料理をつくってみんな家に呼ぼうとか、年末までさらに寝かせて、実家の家族の集まりのときに、いつも食べるあの料理と一緒に飲もうとか、お酒を基軸にいろいろと想像が膨らみますね。この長期熟成の古酒は、いまは日本ではどれくらい楽しまれているんでしょうか。上野さん長期熟成古酒の市場は増えてきていると思いますよ。徐々にだと思いますが需要も増えています。最近は、日本中の日本酒の蔵の中でも半分くらいはこういう古酒の製品をもっていると思います。イノオ古酒の市場が増えてきたのはなぜなんでしょうか。上野さん商品の付加価値を作っていくうえで、これまでは、いいコメを使ったり、コメを磨いたりと、コストをかけて付加価値を高めていくやり方が主流でした。それではコメも磨くことにも限度があり、行きついてしまった。そこで、最後の付加価値は時間ということになってきたんだと思います。これは世界のお酒が証明しています。ワインなんかこうした時間によって付加価値を積み上げてきた。コスト積み上げと違って、原価はそこまでかからないことによって、利幅が作りやすく、酒屋や飲食店にとっても売りやすいお酒となっていたために世界中に広がったんです。イノオ時間を価値にして、利幅をだし、メーカーだけでなく流通みんなにとってもビジネスとして成立するものにすることが広がる上で大事なんですね。このワインの話などは前から分かっていたことだと思います。日本酒は最初からその道をたどらずに、最近になって広がってきたのでしょうか。上野さん実は、古酒は、江戸時代からあって、価値も高く、人気もあったそうです。それが明治時代になり、日本政府は、日本酒を海外に売るのではなく、国内で売る発想が中心でした。すると、寝かすよりもすぐに売って回転を上げていった方が酒税もたくさん入る。よって、日本酒はすぐに飲む酒だという方針のもとに、蔵も酒屋も展開をしていくようになりました。昭和30年頃からは古酒の価値も見直されてきていたのですが、これまで、日本酒は早く飲まないと美味しくなくなる、と言って100年近く、流通の方たちは消費者にむかって提唱してきたものだから、なかなか方向転換が進まなかったんです。そんななか、高度成長期では、すぐに酔えるためにのど越しのいいお酒が好まれて、端麗辛口の日本酒が流行るんです。端麗さをもとめて焼酎にいきつき、焼酎がブレイクするんです。その後、バブルがはじけて景気が悪くなってくると、昔からの定説で、甘いお酒が流行るようになるんです。なると梅酒が流行り、リキュールなんかも流行るんです。最近ではスイーツ男子なんかも言われ、甘いトロンとしたものも受け入れられる土壌が出てきたんだと思います。そんななか、日本酒造りの品質もこれまではかなり蔵によって差があったのが、各蔵の努力によって品質の高い酒が増えて、差別化要素がなくなってきた。した甘いものへの需要の高まりと、酒蔵の付加価値、差別化の新しい出し方として、古酒が注目され始めてきている、ということがざっくりとした流れだと思います。イノオなるほど、そんないきさつがあるんですね。確かに、最近は美味しい日本酒が本当に増えた実感はあります。日本酒の輸出も増えていますし、古酒は海外も含めてますます増えそうですね。最後に合わせる食事以外にも古酒を楽しむ秘訣があれば教えてください。上野さん古酒は、酔うためだけのお酒ではなく、潤うようなアルコール、豊かさを味わうお酒だと思います。大量に口に運ばなくても、味はしっかりあるのでカラダへの負担も少ないんです。リラックスしたい時、夢見心地の心地よい酔いを楽しみたい時に、ぜひ、古酒をお楽しみください。イノオいいことがあったときとか、家に帰るまえにいい気分になりたいときなんかは、この酒茶論によって、ゆったりと古酒を飲みたくなりました。上野さん、今日はありがとうございました。事業者の皆様向け説明会を開催する運びとなりました。事業者のみなさま詳細は以下、ご案内をご確認いただき、必要項目を記載の上、FAXにてご返信頂ければ幸いです。皆様のご参加、こころよりお待ちしております。ファンド」の取り組みをはじめます。つきましては以下のページを本日公開いたしました。ファンド」ファンドは間もなく募集を開始します。準備ができ次第メールにてご報告いたしますので、会員登録をしてお待ち下さい。15:29「セキュリテナイト2016in大阪」の開催報告Tweetこんにちは、大阪スタッフです。東京に引き続き、7月8日グランフロント大阪にて、「セキュリテナイトin大阪」を開催しました。この度は、開催レポートをお届けします。第一部は事業者さまによるプレゼンテーションを実施しました。鯖の魅力を伝えるに至るまでのエピソードにはロマンを感じました。今後の国内外への出店計画を語られ、明確なビジョンが提示された内容でした。明るい笑顔と快活なスピーチで多くの投資家の方々は引き込まれていました。新たなファンドが募集予定です。ファンドのお金で何ができるのか、ご自身の経験に照らしてお話いただきました。事業が成長するきっかけにつながったとのことです。靴を利用する立場から徹底的に考え、新しい靴の開発を続ける技術者魂が伝わるプレゼンテーションでした。惹かれるコーヒーの歴史のお話から、田代さんが考えるサスティナブルのあり方を語っていただきました。田代さんのいう「サステイナビリティ」であり、経営哲学です。ダイレクトトレードを行った農園で撮影した映像を交え、臨場感あふれる内容でした。東日本大震災を経て、ファンドを活用し、復活までの道のりをお話いただきました。震災から5年、再建から3年、全国各地の催事に足を運び、商品開発に取り組んで来られました。「いつまでも震災だと言っていられない。再建に向けて弊社セキュリテストアにて開始した「丸光製麺の新商品販売プロジェクト」を告知されました。豊富で、各ブースとも活況しました。地元で愛され続ける「えきそば」といなり、おにぎり等をご提供いただきました。開始30分ほどで終了してしまうほどの人気ぶりでした。伝授」をご提供いただきました。山廃25°」をご提供いただきました。さまざまな飲み方を提供され、ロックで飲む新感覚を提案されていました。看板商品「鮎のささやき」や完熟いちごチーズケーキ「宝石フロマージュ」をご提供いただきました。老舗として伝統を大切にしつつ、環境に配慮したいちご栽培の取り組み投資家の方々に解説されていました。さまから、ロースト仕立ての「田代珈琲」をハンドドリップにてご提供いただきました。ダイレクトトレードに取り組む思いを改めてお一人お一人の投資家の方々に語られていました。同社の「ローファー」をはじめとする靴を展示いただきました。靴に関する投資家の方の悩みに、解決策を提案されるなど、履く人の立場で考える姿勢は一貫していました。大阪府大阪市の「株式会社SABAR」さまからは、鯖寿司やトロサバをご提供いただきました。ほどよい脂ののったトロサバは他の事業者さまが提供されるお酒とぴったりでした。新しいファンドが募集予定です。るみ子の酒」をご提供いただきました。3人でお酒を振る舞っていただいたに関わらず行列が絶えませんでした。アテとしてねぎみそも提供され、満足度の高い人気ブースでした。「ぶぶあられ」をはじめ、自慢のあられをご提供いただきました。「ぜひ召し上がって下さい!」との掛け声に引き寄せられる投資家の方々が多くおられました。二度蒸しした麺を使ったやきそばをご提供いただきました。熊谷さんの軽快なトークで投資家の方も聞き入っていました。スタッフも芳ばしいソースの香りがたまりませんでした。伝統を守りニゴロブナを使用した「ふなずし」をご提供いただきました。臭みが少なく旨みの多い「ふなずし」を口にされ、思わず「これいくら?」と尋ねる投資家の方もおられました。さまからは、「唯々」をご提供いただきました。投資家の皆様も新しい杜氏を迎え入れたことによって酒造りがどう変わったかなど、熱心に質問されていました。荒ほぐし」をご提供いただきました。寒風やぐら干し熟成鮭ファンド」)他のブースに劣らず、大行列でした。弊社大阪スタッフもてんてこ舞いになってしまいました。事業者さま、投資家のみなさまともに笑顔が絶えず、活気溢れたイベントとなりました。ご協力いただいた事業者さまには改めて御礼申し上げます。お越しいただいた皆様、ありがとうございました。セキュリテナイトが事業者と投資家のみなさまとの交流の場となれましたら幸いです。Tweetこんにちは、ミュージックセキュリティーズ西日本支社の神谷です。陸前高田」が行われました。425は4月25日の425で、5年前の2011年のこの日にセキュリテ被災地応援ファンドの募集が開始されました。425が「For復興」と読めるので、2011年当時、地元の被災企業のいち早い復興のため応援ファンド立ち上げに尽力してくれた宮城の仲間や事業者さんとこの日を最初のファンドの募集日に決め、準備をしたのでした。あの日から5年が経過しますが、毎年この日に東北でイベントを開催してきました。(今年は25日が平日であるために休日である23日、24日の開催となりました。)「425祭」としては、一昨年、昨年に次ぎ、3度目の開催になります。425祭の基本コンセプトは「おもてなし」。「みんなが遊びに来てくれる楽しい企画を考えて、私たちでおもてなしをしよう!」という事業者の皆さんからの発案で、実現いたしました。(425祭を始めた経緯はこちらをご覧ください。)(ツアー2日目、酔仙酒造にて記念撮影。事業者さん、参加者の方、全員集合です。)本日はご参加できなかった皆さまのために開催レポートをお届けさせていただきます。いわ井」さんに伺い、夜は箱根山テラスにて交流会が行われました。2日目は大船渡市にある「酔仙酒造」さんの工場を見学した後、事業者様と投資家様で「これからの陸前高田について」をテーマに互いに意見交換をするワークショップを行いました。その後、「三陸とれたて市場」さんに伺い、最後は「八木澤商店」さんの工場を見学して、一ノ関駅で解散、という盛沢山のプランでした。行程中の詳細については、既に参加者の方がブログに掲載されておられますので、ぜひそちらをご覧ください。応援ファンド発案者の一人、宮城県庁の山田さんのブログです。1日目の夜に行われた交流会について詳しく書かれています。夜、箱根山テラスでの交流会にて。)私は、普段は西日本支社にてファンド組成業務に従事しており、主に関西圏の事業者様のファンド組成をお手伝いする仕事に関わらせていただいております。被災地応援ファンドにはいままで業務としては直接かかわる事はありませんでしたが、以前から投資家様向けのIR等で東北の状況を見聞きしておりました。私自身が神戸で生まれ育ち、中学生の時に阪神淡路大震災を体験した経験から一度、東北に訪問してみたいと以前から思っておりました。今回「425祭」に同行し、陸前高田を訪問する機会をいただきました。今回、ツアーに同行して、事業者様の店舗・工場等を見学しつつ、事業者様や投資家様に様々なお話しを伺わせていただきました。事業者様からは、震災当時のことや、震災からこれまでにあったこと、そして現状の問題点やこれからの課題、今後のビジョン等についてのお話しを伺いました。投資家様にも被災地応援ファンドにどういった想いで出資をされたのかについてなど、いろいろなお話しを伺いました。その中で、ある事業者様が「津波でお店も商品も、全部なくなったけど。人との繋がりだけは残った、、、」とお話しになられたのがとても印象に残りました。投資家の方々が「顔の見える人に投資して、応援をしたかった。」、「また来年も来て、東北がどう変わっていくのかを見たい。」と仰られておられたのも、印象に残りました。それらを聞いて改めて「被災地応援ファンド」というものがどういったものなのか、ということを考えさせられました。これからは、このツアーを通じて感じた事・気づいた事を活かしてファンドの組成をしていこうと思います。http://oen.securite.jp/after/4/レポート(PDF):ダウンロードはこちらから以下、ツアー中の撮影した写真や動画を掲載させていただきます。【1日目:世嬉の一酒造】(ツアー1日目、世嬉の一酒造。)(ツアー1日目、世嬉の一酒造。)(ツアー1日目、世嬉の一酒造。磐井社長による嵩上げ工事の説明。