白身魚(アイナメ、ヒラメ、ホウボウをつかいました。切り落としの白身魚に塩を振って30分。酢で塩を洗い流すのと同時に漬けます。箱寿司の型、なければポリ容器とか、牛乳の紙パックとかを使います。上から押すことができるのが条件です。ラップを敷いて作ってみました。型であれば必要ないです。ラップの上に下が表面になることを意識して、魚を敷き詰めます。寿司飯半分をのせ、ラップをかぶせて押し付けます。スモークサーモンといくらを乗せます。レモン汁を振り掛けます。残りの寿司飯をのせ、ラップを乗せて押し付けます。ラップごとまとめて、取り出します。ラップごと包丁で切り、ラップを除いて、生姜の甘酢漬けとともにお皿に盛り付けます。