野菜ドレッシングのレシピ。FOODIE(フーディー)Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。レシピ野菜ドレッシングのレシピ。カラフルで肉・野菜・魚にもマルチに使える!ドレッシングを買ったものの使いきれなかったり、いつも同じ味でマンネリ化しがち......という人も多いのではないでしょうか。そんな人に試してほしいのが、プロ直伝のベジドレッシング。その色合いでシンプルな料理を華やかに、おいしく変身させます。今回は、グリーン、オレンジ、ピンク、白、黒の5色のドレッシングを伊勢丹新宿店<キッチンステージ>の柬理美宏シェフに教えていただきました。それぞれおすすめの使い方もご紹介しますので、ぜひ毎日のごはん作りに活用してみてください。野菜が苦手な人でもおいしく食べられる!野菜をドレッシングにすることで酢やビネガーの酸味が加わり、野菜特有の苦みやえぐみが和らいで食べやすくなります。食材はミキサーでかくはんしたりすりおろしたりしてペースト状にするので、野菜が苦手な人でもソース感覚で食べられるというメリットも。かけるだけで手軽に栄養がプラスできる!野菜の甘みと旨みが詰まったドレッシングは、サラダに限らず、シンプルに焼いた肉や魚にかけるだけでおいしい一皿が作れます。ペースト状で食べやすく、手軽に野菜が摂れるので、日ごろ野菜不足が気になる人はぜひ。彩りで、料理の見映えがワンランクアップ!カラフルな野菜の色味で食卓に彩りをプラスできるというのも野菜ドレッシングのいいところ。簡単に作れるドレッシングを料理に加えるだけで手が込んだような一品が完成するので、おもてなし料理を作るときも重宝します。今回は5色のドレッシングのレシピをご紹介。「どれも、野菜、肉、魚との相性がいいドレッシングです。塩味は控えめなので、サラダや肉、魚料理にたっぷりかけて召し上がれ!濃いグリーンと爽やかな風味が特徴「ほうれん草とバジルのドレッシング」ほうれん草にバジルの甘みと香りをプラスした、グリーンのドレッシング。酸味がしっかりきいた爽やかな味わいです。材料(作りやすい分量)ほうれん草...200g(約1束)バジルの葉(生)...20g(約2パック)白ワインビネガー(または酢)...60ml塩...小さじ1/2オリーブオイル...200ml作り方ほうれん草はさっと下ゆでし、冷水に取る。水けをきり、ざく切りにする。バジルはさっと下ゆでし、冷水に取って水けをきる。オリーブオイル以外のすべての材料をミキサーにかける。なめらかになったら、オリーブオイルを少しずつ加え、その都度ミキサーでかくはんし、乳化させる。「ジェノベーゼソースのような感覚で使うといいでしょう。生のにんじんのしゃりしゃりとした食感が楽しいドレッシングです。しょうがの味と香りがアクセントになっていますが、隠し味のはちみつがやさしく全体をまとめているので、味わいはまろやか。材料(作りやすい分量)にんじん...100g(約2/3本)しょうが...50g白ワインビネガー(または酢)...50ml塩、はちみつ...各小さじ1こしょう...少々オリーブオイル...100ml作り方にんじん、しょうがは皮をむいて、ひと口大に切る。オリーブオイル以外のすべての材料をミキサーにかける。なめらかになったら、オリーブオイルを少しずつ加え、その都度ミキサーでかくはんし、乳化させる。「グリーンサラダにかければ、彩りがきれいです。「ビーツとヨーグルトのドレッシング」ビーツの甘みとヨーグルトの爽やかな酸味が相性抜群のドレッシング。ビーツは水煮を使えばミキサーにかけるだけなので、とっても簡単です。「生のビーツを使う場合は、皮つきのまま丸ごとゆでて。材料(作りやすい分量)ビーツ(水煮)...100gプレーンヨーグルト(無糖)...100g白ワインビネガー(または酢)...30ml塩...小さじ1/2こしょう...少々オリーブオイル...100ml作り方ビーツはひと口大に切る。オリーブオイル以外のすべての材料をミキサーにかける。なめらかなペースト状になったら、オリーブオイルを少しずつ加え、その都度ミキサーでかくはんし、乳化させる。「肉料理全般と相性がいいです。ビーツの甘みがしっかりと感じられるので、スパイシーな料理に添えてもいいでしょう」〜こんな料理にかけるのがおすすめ!〜ゆでたキャベツ、ポーチドエッグ、ポークソテー、サーモンのムニエルなどクリーミーな白。「じゃがいもと玉ねぎのドレッシング」ゆでたじゃがいもと生の玉ねぎの組み合わせがまるでポテトサラダのよう。じゃがいもと相性のいいアンチョビを加えることで、風味もコクもアップします。「食材だけだと濃度が強いので、水を使ってのばします。材料(作りやすい分量)じゃがいも...100g玉ねぎ...30gアンチョビ(フィレ)...40g白ワインビネガー(または酢)...15mlこしょう...少々オリーブオイル...50ml水...100ml作り方じゃがいもはやわらかくなるまで下ゆでし、皮をむく。玉ねぎはひと口大に切る。オリーブオイル以外のすべての材料をミキサーにかける。なめらかなペースト状になったらオリーブオイルを少しずつ加え、その都度ミキサーでかくはんし、乳化させる。「ぜひ試していただきたいのが魚介との組み合わせ。清涼感のある青じそと、栄養価豊富なきくらげで作るアイデアレシピ。ポン酢ベースのさっぱりした和風ドレッシングです。材料(作りやすい分量)きくらげ(生、または乾燥タイプを水で戻す)...100g青じそ...5枚ポン酢、水...各100mlごま油...50ml作り方きくらげはさっと下ゆでして水けをきり、ひと口大に切る。ごま油以外のすべての材料をミキサーにかける。なめらかになったらボウルに取り出し、ごま油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。「ポン酢のつもりでいろいろなものにつかってみてください。ポン酢より旨みがあっておいしくなります。ドレッシングに粘りがあるので、オクラやなめこなど、ネバネバ食材との相性は抜群ですよ」〜こんな料理にかけるのがおすすめ!〜冷や奴、長いものサラダ、冷やし中華、かつおのたたき、豚しゃぶサラダなど見た目がきれいで、栄養面でもいいことずくめの野菜ドレッシング。「ドレッシングを2〜3種類使って、フランス料理のオードブルのような美しい模様をプレートに描くという使い方もおすすめです。できるだけフレッシュな状態で食べきるといいですが、冷蔵庫で4〜5日は保存も可能。野菜を使ったドレッシングで食卓に彩りを添えてみてください。1階「キッチンステージ」の料理長。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。みんなが喜ぶ季節限定和菓子5選5<銀座アスター>にならう絶品中華丼の作り方。手土産レシピ閉じるFoodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。MITSUKOSHI。