一一)1時間足らずで、150個のパンを成形し終わりました!そしてみんなのお待ちかね、[お好みパン🍞]現在、製造を中止しているクリームも一時復活し、それぞれが好きなように絞ったり詰めたりして自分だけのパンを作り上げます(^^♪アンパンマン上手!!餃子パン・・・先生の力作です!焼き上がったパンの袋詰めまでが「パン作り体験」です!焼き上がりを見た生徒さん達は「こんなに大きくなるの?」と驚いた様子でした!今年はまるべりー新工房が完成するため、現工房での「パン作り体験」は、今回が最後になります。生徒さんたちの中には、毎回参加してくれていて、今回が6年生最後の「パン作り体験」になった子もいました。定休日はごく少人数のスタッフと半日だけ利用者さんに手伝ってもらって静かに仕込みをしています。無事年末年始を迎えられそうで何よりです。́)その全貌は、2020年にお見せいたします♪お客様にお取引様、今年も大変お世話になりました。木次(きすき)牛乳たっぷりの生地に練りこんでいます。受付期間は、11月14日(木)~12月13日(金)お届け期間は、11月25日(月)~12月20日(金)までになります!今回も、力作のギフト商品ですので宜しくお願いいたします(^o^)/大変長らくお待たせいたしましたm(__)m19.11.28こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪ここのところすっかり冷え込んでしまって、皆様のご家庭も暖房が定着してきたのではないでしょうか?もう12月に入ろうとしています!年末年始のご予定はいかがなものでしょう?✯さて、前回のブログでお話ししていた新商品!!“全粒粉100%コッペ”がついに製造販売を開始いたしました!!(≧▽≦)11月24日(日)から製造しています!以前より、完成間近ではあったんのですがなかなか最後の一押しが上手くいかず頭を悩ませていました💦もう、何回試作したか覚えていないです!(/_;)しかし!!あることをきっかけに事態は大きく急変しました!今まで培ってきたパンの知識をフル活用しても他のパンと全く性質の違う新作パンは、いう事を聞いてくれません。́)しかし、そうするとどうしても外せないこだわりがなくなってしまったり、他との差別化を図れなかったりするんですよね💦そんなとき、あるパンのレシピサイトでいわゆる「素人」さんのパン作りの様子が載っていました。お客様にお金を頂いて製造している私たちからすると、見た目はお世辞にも美味しそうとは言えませんでした。作り方のコツも不思議なやり方だったりしたのですが、一度自身の知識をリセットして読み込んでみると意外と面白く、理にかなっていることに気が付きました。求めていた“全粒粉100%コッペ”が完成しました。一度、落ち着いて周りを見渡してみることの大切さを改めて実感できました(^-^)この“全粒粉100%コッペ”は、北海道産の石臼挽きと微粉砕の全粒粉を配合し、天然酵母でゆっくり醗酵させた風味豊かなパンです。本来全粒粉の適正配合量は30%程度と言われることが多いですが、100%でも柔らかく、100%でなければ生まれない美味しさを秘めています!見た目はシンプルで、決して飾らないパンですがまるべりー工房のこだわりをギュッと詰め込みました!皆様、今後の定番商品として“全粒粉100%コッペ”を宜しくお願いいたします(^o^)/こだわり過ぎ!?新商品🍞19.11.06こんにちは!パン工房の藤江です(^^)/ブログの更新頻度が下がっていますがネタが尽きたわけではありません!温めているネタを順次投稿していきますのでよろしくお願いします!さて、11月に入りまして暖房やこたつを出されているご家庭も多いと思います。パン生地を仕込む際に使用する氷も、少なくて済むようになりました!この時期と言えば、冬のパンギフト・お菓子ギフトです!しかし!そのまえに、新商品の“全粒粉100%コッペ”です!!このパンは、10月から製造販売予定でしたが、なかなか品質を安定させることが難しく、同じく新作の“豆乳丸パン”シリーズより出遅れてしまっています(/_;)お待たせして申し訳ございません。現状をご報告させていただきますと、、、ほぼ完成しています!!後は、生地の捏ねや成形、発酵の調整といったところです!その名の通り、全粒粉を100%使用した非常にシンプルなセミハードパンなので製造するうえでの誤魔化しが効きません!醗酵不足だと思いっきり硬くなりますし、過発酵だと酸味が強く出てしまい美味しくありません。はじまりました!!19.10.16こんにちは、パン工房の馬庭です(@_@)かなり久しぶりに記事を書くのでとても不安ですが...こつこつがんばります!そして、ブログ大賞を目指し、一球入魂でいきたいと思います。温かい目で見守ってください!少し前までの熱帯夜がウソのように、最近は朝晩の冷え込みが激しいですね。みなさまはいかがお過ごしですか?僕はまだ夏気分で、(いや、単純に切り替えができていない...?)いまだに半袖生活をしております。かっこよく言えば、百錬成鋼。己を成長させるために、心身を鍛えなければならないのです(@_@)季節の変わり目です。みなさまも体調管理に十分お気をつけください。「カバさんの牙には、小鳥がとまるんだぜ。」いきなりですがみなさん、この言葉をご存知ですか!?小さいころに読んだある本の、「最初はライオンが大好きだったけど、ある時を境に“カバになりたい”と思えるようになった」というストーリーのなかにでてくる言葉です。ライオンの牙に近づく者はいないが、カバさんの牙には小鳥がとまる。実際にカバの牙に小鳥がとまるかはわかりませんが...私はこの物語を読み、幼心に感銘を受けたことを覚えています。最近になって、ふとこのことを思い出しました。大切なことだな~と思います。みなさんにもお伝えしたいと思い、この場で紹介させていただきました。今後も思い切って、自分が思ったことは発信していきたいと思います。前置きが長くなり申し訳ございません。本題ですが、タイトルでもお伝えしていますとおり、今月より、まるべりーの商品を扱っていただけるお店がまたひとつ増えました。👏👏そうです!出雲空港売店です!まるべりーの「素材にこだわり、安心できる、手作りで、愛情たっぷりなやさしくて身体思い」のパンや焼菓子をお客様にお届けしたいと、お声をかけていただきました。まことにありがとうございます。約1ヶ月ぶりの投稿となりました💦2019年の夏ギフトも終わり、いよいよ新商品発売に向けての最終段階です!!今回は、保育園で好評の“豆乳丸パン”がついに新商品として登場します!(^o^)/豆乳丸パンは、保育園の子どもたちに、「みんなで同じパンを美味しく食べてほしい」という思いから生まれました。黄色っぽいのが分かるかと思います。3しっかりとまとめてあげます!このくらい大きい生地だと捏ね具合にムラができやすいので丁寧にまとめます!4出来上がりです!しっかりとまとまって滑らかになりましたね!色も白くなっているのが分かります。夏ギフトのご注文、ありがとうございました!19.08.26こんにちは、まるべりー松江、工房の田中です!夏ギフトの発送が終了し、長い盆休みも明け...皆様、いかがお過ごしでしょうか?さて、今年の夏ギフトも皆様のおかげで目標数を達成いたしました!(≧∇≦*)本当にありがとうございます!暑い夏を無事乗り越えられるよう願いを込めて、精一杯製造いたしました。今回の記事では、そんな一大夏イベントである、ギフトを終えた後の工房の様子をお見せします。́∀`)ノ工房もいつも通りの業務に戻り、ギフトの時にできなかった細かい部分の掃除を念入りにしていきます。プレハブ冷蔵庫のすのこ下の掃き掃除、床磨き...窓の淵までピカピカにしていきます!冷蔵庫の側面は、細かい器具も外して汚れを取り除きます。引き出しの枠部分、入れ物も全て洗い、とてもきれいになりました!とても手際がいいのですぐに掃除が終わりました。一人一人が協力して、声を掛け合いながら掃除をしていくので、あっという間です(≧∇≦*)私も、休み明けのいい運動になりました!みなさん、お疲れ様です!夏ギフトは終わってしまいましたが、まるべりーではご予算・ご要望に合わせたクッキーセットをお作りします。大分間が空いて久しぶりの投稿です!この季節のジメジメには困ったものです。゚)夏ギフト商品※ご注文は8/2(金)に締め切らせていただきました。食パンで一番気を付けていることは生地の焼成です食感が「命」ともいえる食パンは焼成の良し悪しで全く別物になってしまいます!それは、一見焼き色が同じに見えても内層に違いが現れたりします。毎回毎回してしまうと大変だし、もったいないですよね?そんな時に、役立つ指標が「焼減率」です読んで字のごとく、焼成直前の生地から水分が蒸発して減った重量の割合のことを示します!下の写真は、牛乳食パンの焼成直後に計量した数値です!もともと、450g近くあった生地重量が411gにまで減少しています。写真の牛乳食パンは蓋をせずに、釜伸びを促しているので頭が出ている分、水分の蒸発する割合も高くなります。イギリス(山型)食パンでだいたい12%ってところでしょうか(^-^)つまり、この牛乳食パンは山型にしては焼減率が低いのでしっとりふんわりとした食パンという事が分かりますただし!この焼減率は、焼成直後の減少率なので量るタイミングを間違えると全く違ったものになります!下の写真を見てください!これは、先程計量した牛乳食パンですが重量が減っているのが分かります!そう!焼き上げてから冷めるまでの間でも生地量は減っていきます!これを別で「冷却ロス」といいます!どちらも上げ過ぎはパンの老化を早めてしまいますので注意しましょう!つまり、パンは乾燥が大敵!!パンギフトの中に保存方法を記した用紙を同梱していますが、それにも「冷凍保存する場合は、小分けしてラップに包んでください」と案内させていただいています!このようにして、日々商品の見極めを行っております!ちょっと専門的で面白くなかったでしょうか?|ω・)ちなみに、焼減率が最も高いパンは「フランスパン」です!山形食パンの約2倍です!!あのパリッとした食感を生み出しています!あ~いつかギフトでフランスパンを作りたい!!はい!今回は以上になります!夏ギフトのご注文、8/2(金)に終了いたしました。今回も、たくさんのご注文ありがとうございました。皆様からは、たくさんのお喜びの声やご感想が寄せられました。0853-72-7201。