コンチング・テンパリング・パッケージング等、チョコレート製造の全工程の流れをお店だけで行っています。2015年9月5日からスタートしたクラフトさんは、プレオープン中ということであえて宣伝などの情報発信を行わないスタイルです。チョコレート好きの間でもクラフトさんの存在をご存知な方がまだ少ないはず。いや、当サイトでクラフトさんの記事を書くのは3回目だから、読者の方々はご存知ですね。28歳でお店を立ち上げた若き才能、竹内シェフのご活躍がとても楽しみです。70%POPなデザインと和柄を合わせたブルーのパッケージ。Barチョコレートで3枚目にご紹介するのは「トリニダード・トバゴ」産のカカオを使用したシングルオリジン。トリニダード・トバゴは、カリブ海に浮かぶ小さな島です。元々はイギリスの植民地で1962年に独立し、トリニダード島、トバゴ島という2つの島が1976年に合併してできた共和国。ベネズエラの国境と10kmほどしか離れていません。人工僅か134万人ほどの小さな国がベネズエラに吸収されないでいられるのは豊富な石油と天然ガスの産出国だからです。そんな面白い小さな国、トリニダード・トバゴのカカオは品質の高さと個性的な香りから、世界中の高級チョコレートブランドが好んでカカオを使います。マス目のモールドといえば表面が盛り上がっているものをよく見ます。逆にクラフトさんのものは凹んだモールドデザイン。チョコレートの原材料はカカオ豆、砂糖、カカオバター。外見でカカオの粒子感をイメージさせる断面。食べてみると決してカカオの粒子の粗さが目立つわけではありません。この粒子の粗さを目立たせるものの大半が、断面を動かしたときに光る物体であることに気づく。「砂糖の結晶」あえて砂糖の結晶の全てを溶かさずに板の中に閉じ込めたようです。カカオの力強さを感じながら、ジャリっと噛むと一気に口の中で甘さが弾けます。トリニダードの香りと、この苦みと甘みが交差する味わいが好きでお店でテイスティングしたときに気に入って購入に至りました!そういえば、砂糖の結晶を残したタブレットは、エミリーズチョコレートさんのラインナップでも販売されていますよ。カカオに合った焙煎時間や製法をシェフが試行錯誤されている段階ですので、次回のロットではこの結晶を残したものはお目にかかれないかもしれません。良い意味でチョコレートの香りとかけ離れた、ハーブや牧草や土壌を思わせる個性的な香りがカカオの奥深さを教えてくれた気がしました。経ったらお店に伺いたいです。店頭販売のみクラフトチョコレートワークスチョコレート専門店この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。Cimaチョコレートくんのショコラブランドチョコレートに関わる活動で、これまで培った膨大な商品知識を活用してスタートしたショコラブランドです。当店のチョコレートは「繊細」な味作りをテーマとして掲げています。私たちが1つ1つにこだわり抜いた素材の美味しさを感じるのはもちろん、胃に入った後も優しい、身体が喜ぶチョコレートをお届け致します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。SHANGHAI」フレデリック・カッセル「新作発表会2015」RECOMMENDこちらの記事も人気です。ハトセブンイレブン限定商品ローソン限定商品プライバシーポリシーチョコレートくんのショコラブランド公式ページチョコレートくんチョコレート探検家/コンビニで買えるチョコレートから、専門店のものまで幅広いカテゴリーで美味しいチョコレートを追い求める。チョコレートの評価についてはチョコなだけに甘め。シマ」代表もやってます。