2019年8月10日(土)空芯菜/根本悦子さんのレシピ抗酸化作用で老化防止シェアChecktweet空芯菜(くうしんさい)は茎の中が空洞でシャキシャキとした食感、葉は少しヌメリがあるのが特徴です。中国をはじめ、タイやフィリピンといった東南アジアなどの地域に自生し、国内では沖縄や九州など暖かい地方を中心に栽培されていますが、そのおいしさや栄養価の高さから、近年は各地でハウスなどでの栽培が増えています。家庭菜園としても人気の野菜の一つです。旬は7月から9月ごろまでの暑い夏。抗酸化作用を持つβカロテン、ビタミンCが豊富なため、活性酸素を減らし老化の防止(アンチエイジング)につながります。その他、鉄分や葉酸を多く含みますので、貧血、妊娠中の方にはお薦めです。【作り方】(1)空芯菜は4センチ長さに切る。(2)ニンニクは薄切りする。(3)豚バラ肉は2センチに切り、塩、こしょうをする。(4)フライパンにごま油を入れ、ニンニク、(3)を炒め、モヤシ、空芯菜をよく炒め、調味する。(5)器に盛り付け、糸トウガラシを添える。【作り方】(1)トウガンは皮をむき、3センチ角に切る。(2)ボウルに鶏手羽先、調味料を入れ下味をつける。フライパンに油を入れ、手羽先の表面を焼く。(3)鍋に油を入れ、ショウガ、トウガンをさっと炒め、だし汁、(2)、調味料を加えて約10分煮る。その後氷水で冷やし、冷やし汁とする。(4)器に盛り付け、ゆでたオクラ、クコの実を添える。温めて召し上がってもよろしいでしょう。茨城新聞の求人企画を再編集したウェブページ。県南で働く17人が仕事の魅力を語ります。茨城県内の医療現場で働きたい人応援!2021年春採用の県内有力病院の看護職の採用案内をチェック!紙面データPDF(USBメモリ版)販売中1年分の茨城新聞紙面をUSBメモリ1個に。