東京サミットの際、レーガン大統領を始め、各国首脳のサービスを担当する。出張等、社内外のVIP担当サービスマンとして活躍。後、フレンチレストラン「トゥールダルジャン東京」にて、バー責任者として勤務。2002年日本酒のブランディング及び、価値向上を目的とした、長期熟成酒専門BAR「酒茶論」を立ち上げる。現在、全国約40蔵の協力を得て運営している。日本酒業界のさらなる発展・向上に努めている。イノオ上野さん、今日は宜しくお願いします。そもそも南部美人さんとは古いお付き合いだということですが、今回の10年超古酒2種類を飲むのは初めてということですね。この2種類、同じ10年以上寝かしているのに色が全然違います。上野さんはい、日本酒の古酒のよる味の変化というのは、大きく化学的変化と物理的変化の2種類があります。いうのは、日本酒の中にあるアルコールを水の分子が包むようになっていきます。水が回りを包むことによって舌触りがとてもなめらかになるんですね。10年古酒」の方は冷蔵で熟成させているので、化学的変化は抑えながら物理的変化が進むようになります。大吟醸でフルーティな香りが特徴なのでこの香味を失わせないために冷蔵熟成させたことによって、色や香味は変えずに、なめらかな味わいになるんです。10年古酒」の方は常温熟成なので褐色になり香味も大きく変化した古酒になります。