今日は、キャベツとひき肉を使ったレシピをご紹介します。ひき肉と一緒にキャベツを蒸し煮にして、キャベツの甘味をたっぷりと引き出し、ひき肉の旨味をたっぷりとしみ込ませます。ひき肉がポロポロこぼれにくく、食べやすい仕上がりにしていますので、お弁当のおかずにも詰めやすいです。レシピについて豚ひき肉を色が変わるまで炒め、ザク切りにしたキャベツと一緒に蒸し煮にし、調味料で味付けします。大さじ1作り方step1キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。キャベツを切るのは、手順6の豚ひき肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理のない程度に対応しましょう。step2芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。step3ひと口大(3~4cm角目安)のザク切りにします。キャベツ1/2個なら、たとえば縦4つ~6つに切ってから、90度回転させ、端から3~4cm幅に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。step4合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。この作業は、手順6の豚ひき肉を炒めている間か、手順8のキャベツを蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理のない程度に対応しましょう。step5フライパンか鍋に、ごま油、しょうがすりおろしを広げ入れ、弱火にかけます。して、香りが出るまで熱します。8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意しましょう。かき混ぜる必要はありません。広げ入れたら、さわらずそのまま放置しましょう。step6豚ひき肉をほぐし入れます。ほぐしている必要はありません。「ジューッ......」という音がするまで放置、周りの色が変わったら、ざっとかき混ぜて2~3分放置、ざっとかき混ぜて切るようにほぐす、平らになじませて放置、くらいで構いません。step7豚ひき肉の色が変わったら、手順3のキャベツの1/2量を入れて全体をかき混ぜて、ひき肉をキャベツになじませます。火を止めても構いません。キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。step8残りのキャベツ、蒸し煮用調味料を加えて、ふたをして中火で蒸し煮にします。酢を少し加えることでコクを出します。仕上がると酸味は飛びます。蒸し煮にすることで、キャベツの甘味と旨味を引き出します。硬めの火の通りがお好みの方は、ここで手順4の合わせ調味料を加え、仕上げに入っても構いません。作り置きには不向きですので、作り置くのであれば、さらにしっかりと火を通しましょう。合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。合わせ調味料は焦げ付きやすいため、いったん火を止めてから加えましょう。step11再び中火にかけ、ふたをしないで、フライパンの底がヘラでなぞれるまで、1~2分ほど、しっかりと炒りつけます。煮汁はほとんどありませんので、焦げ付きが気になる方は、弱火にして構いません。調味料に火を通しましょう。粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。スポンサーリンク作り置きのコツ・ポイント8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて蒸したほうが賢明です。キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。フライパンによっては、厚手のものなど、熱が行き渡るまで時間がかかることもありますが、「ジューッ......」という音がし始めてからは、蒸気が出るまでは早いです。焦って強火にして焦がす、ということはないようにしましょう。合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。合わせ調味料は焦げ付きやすいため、いったん火を止めてから加えましょう。仕上げの際、煮汁はほとんどありませんので、焦げ付きが気になる方は、弱火にして構いません。調味料に火を通しましょう。保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。アレンジのヒント一緒に加えておいしい具材:にんにく(薄切り、またはすりおろし)/輪切り唐辛子/にんじん丼飯の具材としても。卵とじ、オープンオムレツの具材としても。卵2個あたり1/2~1カップ目安を混ぜ合わせ、フライパンでゆっくりと焼きます。おすすめ食材、ツール昆布だしはこちらを愛用しています。1kg、グルタミン酸の宝庫です。エスニックまで、幅広く活躍します。今日は、キャベツと梅と塩昆布を使った、浅漬けのレシピをご紹介します。このレシピは、火を使いません。今日は、キャベツと豚ひき肉を煮込んで作るスープのレシピをご紹介します。今日は、鶏もも肉とキャベツを、圧力鍋で煮込んで作るシチューのレシピをご紹介します。今日は、鶏もも肉とキャベツを、トマト缶で煮込んで作るシチューのレシピをご紹介します。今日は、鶏むね肉とキャベツを煮込んで作るコンソメスープのレシピをご紹介します。使う食材や調味料も少なく、体にも優しく、時間もお金もかからず、手軽につくれるものなどを厳選して一冊にまとめました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、新じゃがいもの簡単レシピをご紹介します。今日は、糸こんにゃくとしょうがを、ナンプラーで炒めるレシピをご紹介します。今日は、具だくさんの、ねぎ味噌のレシピをご紹介します。今日は、ほうれん草を豆板醤を使って和えるレシピをご紹介します。今日は、ゴーヤのおひたしのレシピをご紹介します。今日は、じっくり煮込んで作る、トンポーロー(東坡肉)のレシピをご紹介します。いろいろな作り方を何度も何度も試した中で、簡単な手順で、一番柔らかく仕上がり、作り置いてもおいしくいただける方法をご紹介します。ひと口含むと、たっぷりの香りと、豚肉の旨味が、ホロホロと溶けるように、ふわあぁっと広がります。豚肉を、ゆっくり、じっくりと煮込んで作ります。焼き目は付けず、煮汁を煮詰めてソースにしますので、失敗なく作りやすいです。とろとろの豚肉を、存分に味わうことが出来る一品です。味付け、具材の下ごしらえのコツなどおいしく安全な作り置きのためにCHECK2020/2/16調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。作り置きはこうしていただいています今回は、リクエストにお応えして、「1週間の作り置きを毎日どう食べているのか」を、ご紹介します。ご参考になれば幸いです。いうものの、本当にご参考になるのか、だいぶあやしいです。理由としては、まず、今回ご紹介する内容は、単身者向けの内容ですが、私は割と大食いですので、量的には2人暮らしの方のほうが参考になるかもしれないことです。朝は食べられない体質※、夜の主食は焼酎と、決して健康的とはいえない食生活なためです。加えて、酒も、煙草も、ガンガン飲んでいます。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。