ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。笠山荘の日々ずっと漬けたいと思っていた小梅を今年やっと漬けることができました。今年は6月の終わり頃に6キロ、漬込みました。15%の塩分で仕込みました。カビが浮くこともなく、ホッと安心。梅雨の明けた今からが梅を干す季節です。「三日三晩の土用干し」と言われます。梅雨明け後、そして土用の頃の晴天が4日間続く日を待ちます。日射しが抜群に強く,空気がさらっと乾いています。絶好の梅干し日和です。昼は梅を太陽にさらし夜は梅を夜露にさらします。太陽の強い熱で殺菌をする。余分な水分を蒸発させて、保存性を高める。太陽の熱と、夜露を交互にあてて、皮や果肉を柔らかくする。色を濃く、鮮やかにする。風味豊かな、まろやかな味にする。梅干しの品質を高めるためにするもの。この素晴らしい、先人の知恵に畏敬の念を持たずにはいられません。本当は土用干しの後、半年くらい寝かせて塩を落ち着かせたいのですが八月から笠山荘の朝食にお出ししたいと思っています。