2016今月のコラムわたしたちが、見たり、聞いたり、食べたことを紹介します。『豆腐百珍』(天明2年/1782年刊)の奇品で紹介されている<玲瓏豆腐>。黒蜜をかけていただく、さっぱりしてやさしいお味です。今回はこの5月で閉店の「なべ屋」(大塚)さんでいただきました。作り方を知りたい方は、レシピや写真も掲載されている現代版の『豆腐百珍』をご参照下さい。新旧図書の中からスタッフが「これぞ!」というオススメを毎回ご紹介します。産業立地論を専門とする著者が,海外進出を行った外食企業87社に対する125回に及ぶヒヤリング調査に基き,これまでの経済活動の国際化やグローバル化のパラダイムを転換する「新しい越境のかたち」のダイナミズムに迫る。一般に,地域毎の食文化に支えられる外食産業は海外展開か難しいとされているが,ここでは,外食企業の現地の食文化への柔軟な適応が,具体的な数値と実例によって紹介されており,興味深い。発酵食品にはじまり、海のもの、山のもの、酒など、江戸の「食」にあふれる知恵と工夫を紹介。<ブラジルの食に関する図書>ブラジル・リオデジャネイロオリンピック(夏季五輪)の開催日は2016年8月5日。ブラジルの食の情報、今からチェックしてみませんか。目に付いたものをスタッフの独断と偏見でピックアップしています。