鍋に水を入れ、沸騰したら鶏ガラスープと和風だしの素を加え、合わせダシを作る。近江しゃものモモ、ムネを一口大に切る。水菜、白ねぎ、白菜は食べやすい大きさに切る。しいたけには飾り切りをいれておく。えのき、しめじはほぐしておく。乾燥した葛きりと麩は水でもどしておく。1に近江しゃもを加え、野菜や麩、葛きりを入れて煮る。再沸騰したら器にスープごと取り入れて食べる。調理のポイントご家庭で作る場合は、ダシの素を使えば簡単に合わせダシが作れます。かつおダシを入れることでダシがまろやかに。近江しゃもを薄めに切ってしゃぶしゃぶ風にしたり、逆に厚めに切れば歯ごたえのある食感が楽しめます。