content肉LIFE!がお薦めする商品のご紹介、お肉に関する豆知識コラムなど知って役立つお肉情報を発信するサイトです。2017年8月18日イベリコ豚ときいて、どのようなイメージをお持ちでしょうか?ふつうの豚肉よりちょっと高級そう、お洒落なバルやスペイン料理屋さんにあるイメージ、など様々なイメージがあるかと思いますが、具体的にどのようなお肉のことを指すのかわかる方は意外と少ないと思います。そこで今回は、イベリコ豚とはどのようなお肉で、どのような食べ方があるのかをご紹介していきます。イベリコ豚とは?イベリコ豚の原種はイベリアという種類の黒豚であるといわれており、イベリア種100%純血の豚、またはイベリア種とデュロック種を交配させた豚(イベリア種50%以上)のうち、スペイン政府が認証したもののことをさすとされています。起源は地中海地方にあり、主にイベリア半島の中央部から南部、スペイン西部からポルトガル東部にかけて数多く見られます。5000年以上も前からスペインにいた野生の豚で、猪に近く真っ黒の体と踵が特徴の豚です。negra)」とよばれることもあります。イベリコ豚の飼育方法イベリコ豚の飼育は大きく3段階に分けられます。第1段階は、哺乳期間といわれる生後2か月までのミルクで育てられる期間です。第2段階は、予備飼育といわれる離乳から体重80kg~110kg位になるまでの期間です。根などを余分に与えすぎないようコントロールしながら運動をさせて太らせず、骨を強化します。第3段階は、肥育期間またはモンタネーラと呼ばれる放牧期間です。一般的に10月~2月くらいまで続きどんぐりや牧草、球根食物などを食べて十分に運動させます。1日平均8kgのどんぐりをたべて栄養をどんどん貯えさせます。モンタネーラを終え、放牧前と比べ体重が50%以上増えたものが後に説明するベジョータ、そうでないものがレセボになります。3つにランク付けされます。グレードの高い順から、ベジョート、レセボ、セボに分けられます。1ベジョータとはイベリコ豚の中で一番グレードが高く、肉質・脂肪が最もよく、世界的に有名な「どんぐりを食べて育ったイベリコ豚」は、ベジョータのことをさします。餌となる樫の木の実がなる時期の関係で、7~8月ごろに生まれた豚のうち、モンタネーラを経て約160kg以上に育ったもののことです。2レセボとは肉質の決め手となるどんぐりや牧草、木の根などを食べているため、ベジョータに次ぐ品質といわれます。モンタネーラ期間中に既定の体重まで達しなかったため、その後、穀物飼料を与えられて育ったものをさします。3セボとは血統的にはイベリコ豚の品種ですが、どんぐりなどの独特の飼養方法を行わず出荷重量になるまで穀物飼料を与えて育てられたイベリコ豚です。イベリコ豚の肉質とおいしい効果イベリコ豚は、モンタネーラ期間に自由に動き回り、オレイン酸を豊富に含むドングリや草の根を食べるという独特の飼育方法から、ほかの豚にはない様々な成分を含んでいます。オレイン酸やビタミンB群、ビタミンE、抗酸化物質などが豊富に含まれています。中でもオレイン酸は、動脈硬化や高血圧の要望に効果があるとして注目を集めている体に良い脂です。スペインのイベリコ豚を昔から食べている地域の人に心臓疾患が起こる人が少ないのはこのイベリコ豚のおかげかもしれません。広い牧草地を歩き回りながらどんぐりを探しているのでマイ西適度な運動量があり、筋繊維の中に細かい脂肪が入り込むことで霜降り状の上質な豚肉になります。一般的な豚肉は脂肪の溶ける温度が36度前後であるのに対し、イベリコ豚は20度前後で溶け始めます。これが肉質がさらりとしていながらも甘みのある脂身をもった肉質につながっています。一口にイベリコ豚といっても、いろいろな部位があり、部位によって味わいも様々です。今回は特徴的な部位をいくつかみていきます。1大トロカルビ(スペイン語:セクレト)1頭から600g程度しかとれない希少部位です。美味しさに、スペインの職人が内緒で家に持ち帰って食べていたというエピソードからスペイン語で秘密(セクレト)と名付けられるほど、非常に美味しい部位といわれています。肉本来のもつ旨みを味わうために炭火の網焼きで岩塩などをつけて食べるのが一番おすすめの食べ方です。2ロース(スペイン語:ロモ)イベリコ豚の中でも最上級部位です。脂身がなくあっさりした風味です。スペインでは、ロースを丸ごと熟成させるロモ・イベリコという生ハムがありますが、精肉ではステーキやしゃぶしゃぶとして使用してもとてもおいしく食べられます。3スペアリブ(スペイン語:コスティーヤ)骨付きのバラ肉です。日本の豚とは違いお肉が少ないことに特徴があります。ジューシーな味わいで骨の部分に濃厚なうまみが凝縮されているので、それがお肉に浸透することでほかの部位とはまた別の美味しさを楽しむことができます。日本でもよく食べられる漬け込んで焼いて食べる調理法で、ガツンとした旨みを味わうことができます。4トントロ(スペイン語:ファルソ・セクレト)イベリコ豚は綺麗にサシの入った霜降りを特徴としていますが、中でもトントロは見事にちりばめられた霜降りが最大の特徴です。した食感と、かみしめるごとに溢れ出る肉汁は一度食べたら病みつきになること間違いなし!イベリコ豚の首の部位にあたりますが、1頭から約200gしかとれない希少部位です。おわりにいかがでしたか?今回はイベリコ豚の特徴や部位などについてご紹介しました。いイベリコ豚とはどんなものかを知ったうえで味わえば、より一層おいしく頂けますよね。イベリコ豚にもたくさんの部位がありますが、いろいろ食べ比べをして自分にとってベストなイベリコ豚を探すのも楽しいですね。一度は食べてみたい最高級のイベリコ豚。ここ数年、レストランやファミレスのメニューにも出てきますが、さすがに最高級クラスはなかなかお目にかかれません。実は肉食系医女子を名乗る私も食べたことがないのです。本物のイベリコ豚とはどのような味なのでしょう。私が関心を寄せる理由をお聞きください。X」、沖縄県産の「アグー豚」も話題の豚です。まわりはストレスだらけです。宗教上の理由によって豚肉を口にしない人々がいます。一方で豚肉が大好きな人々も大勢います。そこで肉食系女子の私は、考えました。イメージでは、豚の生姜焼きやとんかつ、豚のしゃぶしゃぶなど美味しい料理がいっぱいあります。レストランや定食屋さん、お惣菜屋さんでも「三元豚を使用しております。思わず、「やっぱり三元豚は美味しいねぇ〜。」なんてコメントを漏らしてしまいます。低カロリーと噂のハラミ。牛ハラミの場所はどこ?豚ハラミ、鶏ハラミ、鮭の腹身。適合性、その他一切について責任を負うものではありません。当サイトの情報を用いて行う行動に関する判断・決定は、利用者ご自身の責任において行っていただくと共に、必要に応じてご自身で専門家等に相談されることを推奨いたします。