実際に料理で使うときに知っておくと役立つ”セージ”の基礎知識。おいしく楽しくハーブを利用できるように、”料理に使う”をメインにまとめてみました。香りが強く、酸味とえぐみがある。花は蜜が甘く、香り高い。乾燥させると香りが弱くなるが、味は強くなる。香り、味にインパクトがあるので、生の葉っぱを食べると強い香り、えぐみが広がる。生の葉っぱを食べる場合は、春先の新芽や若葉で香りの弱い葉を選び、少量を使う。香りだけを楽しみたい場合は茎ごと使う。肉料理、ハンバーグ、ソーセージなどスポンサードリンクちょこっとアドバイス加熱料理や香りの抽出をしたい場合は香りの強い葉っぱを使うが、雑味が出やすいため加熱、抽出する際の”時間”に気をつける。花には葉っぱと違い雑味はなく、噛むと蜜の甘さが口に広がり、あとからセージの葉っぱの香りがブレンドされて華やかな風味が楽しめる。季節で使い分け春先の新芽と若葉は香りが穏やかで優しいので、生のまま料理に添えるのに適している。開花後は葉っぱが厚く、硬くなり香りも強くなる。このときの葉っぱは抽出に適している。逆に柔らかいときの状態だと、雑味が目立つので不向き。葉っぱは通年利用できる。仔羊肉、カモ肉、うさぎ肉など、個性的な味のものや、フォアグラなどまったりとした脂を多く含む素材など。やさしい味の肉なら、肉の皮を香ばしく焼くこと。豆料理との相性もよい。スポンサードリンク扱いと保存方法5~6日間の保存なら、湿らせたキッチンペーパーで茎先をくるみ、密封容器に入れて冷蔵庫で保存。冷蔵庫の中でも温度が高めの場所へ。洗い方できるだけ洗わないで使うのがベスト。汚れや農薬が気になる場合は、たっぷりの水に浸し、傷つかないようやさしく引き上げて水気をとる。日当たりがいい場所で、水はけのよい土壌が適している。ハーブ用の土に培養土や赤玉をブレンドするとプランター栽培できる。5月ごろが開花の時期。花が咲くと葉が少なくなる。晩秋までは葉がついているが、冬になると枯れたような状態になる。春になると芽吹くのでご安心を。–セージは香りの強いハーブですが、その香りは肉の臭み消しに利用したり、殺菌力や抗酸化作用にも優れているので古くから人気の高いハーブです。そんな時はセージ茶でリラックス。沖縄の海岸で見つけたホーガーキー。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。為に作った鶏がらスープ。一度は試して欲しい!ハーブパン粉。ハーブの香ばしさと風味を楽しもう犬に緊張感がバレてるワケ。原因は体臭にあり?!ほんのり甘酸っぱい島バナナの大人の味わい。