RSS少し先の自分が読み返して楽しめるように、そう思って今の自分を記録しています。29お願い掲載されている画像の無断使用及び無断転載は、いかなる理由をもちましても禁止します。コメントについて書込み時に「削除用パスワード」を入力してください。これはご自身が後ほどコメントを削除する場合に必要なものです。任意のものでOKです。トラックバックについてTB送信元記事にこのブログへのリンクが存在しない場合は、TBを受け付けない設定になっています。TBの際はコメントを残していただくと大変嬉しいです。携帯からは携帯からはコチラよりご覧ください。Mailメールはコチラから。Vol.7近頃、知り合いの間では「三ツ星」ということより「やたら高性能の留守電がある店」として浸透しています。その留守電のある店、カンテサンスでランチを食べました。生憎の小雨の中、ランチ時間の一番最初の客として入店してしまったため店内が静か過ぎて多少緊張しましたが、この白紙のメニューを出された頃には他のテーブルにもちらほらとお客さんがみえやっとリラックスできてきました。白紙のメニュー、有名ですがこれって石だったのね。したメニューをしっかり読みました。「まず香りを楽しんで下さい」というアドバイスに従いホワッと芳醇な香りを楽しんだ後、そのまま→クリームを混ぜてという順でいただきます。濃厚なのに重くない、不思議なスープです。メゾンカイザー(ここもなんだ)の酸味の強いパンを頂いて次のをお皿を待つと、やってきたのはスペシャリテです。ヤギのミルクのババロア。このお皿の「メイン」はババロアもさることながら、お塩とオイルなんだそう。お塩はフルールドセルと呼ばれる自然海塩。オイルはミル・エ・ユンヌのオリーブオイル。目の前のワインセラーに明らかにお酒じゃなさそうな瓶がずらっと並んでいるので聞いてみると全てこのメーカーの様々な種類のオイルだとのこと。「1本換算だと、お酒より高いですよ」ですって。ババロアに乗っているのはマカダミアナッツのスライスと百合根。臭みは全く無く、驚くほど後味が軽いお料理です。帆立と蕎麦の実のリゾット。帆立にまぶされているのも蕎麦の実。肉厚で柔らかい帆立とパリパリとした蕎麦の実の食感が楽しいです。白身はほんのり虹色がかって、ふわっとした柔らかさ。やって焼くのかしら?この日一番「焼き方教えて!」と意見があがったのがこれです。ソースは桜の葉で香り付けしたもの。散っているのは葱坊主のあの花です。酵素ポークのロースト。「これが有名な~」と同席の方々と異口同音に。3時間かけてお肉に火を入れるという岸田シェフの有名な焼き方。そもそも「焼く」という言葉も合ってるのかわかりませんが、これだけ厚みのあるものをしっとりと焼き上げるのは本当に凄い。レンズ豆のガレットと一緒に完食です。目の前までお皿が運ばれてくると「食べよう!」というスタンバイが出来るものですね。ピスタチオオイルとエスプレッソのソース。これを見た第一印象は「鯉のぼりの目?」。季節柄それを模したのかと思いましたが、そうではなく定番なんですね。した苦味のエスプレッソですが、オイルとココナッツのクリームと一緒だとこの苦味がちょうど良いのです。これに組み合わせるソースが30種以上あるそうですが、この日頂いたのは「見えないソース」。何かというと海水のソースで、メレンゲと組み合わせると何故かキャラメルの味がするんです。美味しかった!!フレンチを食べたというより「カンテサンス」料理を食べたというイメージ。サービスの方も小気味良く、心地よい対応をしてくださいました。帰り際、ホンモノの岸田シェフにもお目にかかれたし楽しいランチでした。今度は夜に食べに来たいなあ、とこれまた異口同音に口にしながら車に乗り込み店を後に。カンテサンスに予約の電話をしたことのある人なら分かると思いますが、ここの留守電から再生されるメッセージが非常に滑らかなのです。雑音とか「プツッ」とかいう、「再生されている感」がないので普通に人が電話に出てくれたかと思い、こちらも普通に喋りかけてしまうのです。何度引っかかったことか・・・。最近買ってしまうもの。メッセージを入力してください。