ビワマスは薄く塩をふり、ひと口大に切り分けた後、片栗粉を付け油で揚げる。近江しゃもはひと口大に切り、愛彩菜は適当な大きさにカットする。安土信長葱は3cmにカットし、焼き目が付く程度に少し焼いておく。白菜はボイルした後、直径2cmの太さに巻き、3cmの長さにカットする。泰山寺大根は厚さ1cmに輪切りし、皮を剥く。多賀にんじんは皮を剥き、厚さ5mmに輪切りする。永源寺こんにゃくは大スプーンでくりぬき、鍋で煎り水分を飛ばす。Aの出汁、みりん、薄口しょう油を合わせたものを沸かし、2の大根、にんじん、こんにゃくを入れ、下味を付ける。近江うどんは湯にくぐらせておく。伊吹大根はおろし金ですりおろし、大根おろしを作る。Bの昆布出汁、みりん、料理酒、薄口しょう油を合わせたものを鍋で沸かし、下ごしらえをした近江しゃも、ビワマスを入れる。沸いたら、伊吹大根の大根おろしを入れ、他の野菜を入れて火が通ったら完成。調理のポイント切り餅は、溶けやすいため、完成後に適宜入れてください。近江うどんは、鍋のシメ用です。このレシピは、びわ湖放送「県政週間プラスワン」平成24年1月28日で企画されました。