Web世界文化社がお届けするプロが選んだ食の情報。>しいたけをまるごと蒸すだけ!薬味と熱いごま油が美味しい笠蒸しの出来上がり今夜のおつまみ2019年9月18日きのこが美味しい季節到来。さんに教えていただきます。野崎さんおすすめの合わせ薬味を使えば、あっという間に作れます。使えて便利なので、この合わせ薬味はぜひ常備しておきましょう。方1しいたけは石づきを取り、軸に縦に細かい格子状の切り込みを入れる。21に酒をふり、中火で熱した蒸し器で3分蒸し、合わせ薬味をのせてさらに15秒蒸す。ごま油を小鍋で熱し、2に少しずつかけ、醤油をたらす。Adviceしいたけの軸に切り込みを入れると歯切れがよくなり、おいしく食べられて見た目も洒落た感じになります。薬味は火が入りすぎると食感が損なわれるので、15秒以上蒸さないように。ひろみつ)/東京・南麻布「分とく山」総料理長。従来の考え方にとらわれない自分の料理哲学を、やわらかな語り口でわかりやすく説き、テレビや雑誌などでも活躍。常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている。「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ混ぜるだけのトマトだれ、3種の味噌だれ、4種の醤油だれに、作り方から教わる塩麹。美味しいイチゴ、人気の品種14~それぞれのおいしさを識る【レシピ・カトル・カール】一流パティシエに教わるシンプルでおいしい“ザ・パウンドケーキ”【コラム】今さら聞けないイタリアンの基本。スープジャーを上手に使う5つのコツと、お弁当作りの6つのポイント和菓子のプロに教わる、粒あんの作り方。