2017#6今日は今期6回目の収穫~精製をしています。今回も平均糖度が21%を超えました。毎回、比重選別で10~20%の実が浮いて、振り分けられてしまいます。浮いた実を分解すると、実の見た目は最高でもやっぱり種はできていません。水に浮かべるだけの原始的な選別方法ですが、とても大切な工程です。今日新たに見つけた赤と黄色の実をつける木です。樹形はどうみてもニューワールド2号(黄種)、受粉でこうなるのか、血筋なのかは、まだわかりません。今年の収穫もあと数回。今回も果実の味に深みが出てきたのを実感しています。素晴らしい珈琲になるように、精製も慎重に進めたいと思います。プロジェクト2018年春、日本各地からコーヒーに携わるプロフェッショナルたちが国頭村安田に集結し、安田珈琲を味わっていただきました。あいことばに、各分野の職人たちがコーヒーについて語り合うWebマガジン。