あ、仕事ではないんですが。若い頃からすると何でもないことなのですが、こういう時に、年齢を感じますね。週末はのんびりしたかったんですが、関西に行く用事があり、おまけに強烈に暑くて、ちょっとバテ気味です。いつもよりスパイス&たんぱく質&鉄分多め&色々リセットなメニューを、たくさん作ってみました。・たたき梅とひじきの春雨サラダ・鳥もつ煮(鶏レバーの甘辛煮)・切干大根のあっさりハリハリ漬け写真にはありませんが、玉ねぎたっぷりドレッシング、スイートチリソースもあります。主食は「最強飯」を炊いています。※私の使っている食材の単価や考え方、持ち越し方法などは、こちらをご参照くださいませ。今週はこうやって作りました。活用した、保存方法と食材の在庫管理方法は、こちらをご参照くださいませ。※大まかな手順は、下ゆでするもの→きざむもの→煮込む・ゆでるもの→ひき肉を使うもの、です。※ワンルームのキッチンですので、下ごしらえが少しずつしかできません。洗い物は、ほぼ手順の都度行っています。※火力は2口コンロのみ、電子レンジもオーブンもありませんので、レンジやオーブンなどがあるご家庭では、さらにスピーディーにできるかもしれません。レバーのおかずを作ります。チリコンカンの大豆をコンソメスープに浸けます。海藻ときゅうりと春雨の酢の物、たたき梅とひじきの春雨サラダ、もやしと春雨の中華サラダ、ひじきたっぷり炒り高野、切干大根のあっさりハリハリ漬けの春雨、切干大根、ひじき、高野豆腐を戻します。もやしはゆでて冷まします。海藻ときゅうりと春雨の酢の物、たたき梅とひじきの春雨サラダ、鶏肉の南蛮漬け、たいめいけんのコールスロー、ひじきとミックスビーンズのサラダの、きゅうり、にんじん、玉ねぎを、それぞれスライス・千切りにします。それぞれの調味料を用意し、海藻ときゅうりと春雨の酢の物、たたき梅とひじきの春雨サラダ、もやしと春雨の中華サラダ、切干大根のあっさりハリハリ漬けを仕上げます。鳥もつ煮(鶏レバーの甘辛煮)を作ります。この後は、キッチン、まな板を再度消毒します。残りのサラダ、おひたし、チキンシチュー、おからの煮物を作ります。速攻おひたしの、うるいを塩ゆでして、冷まします。たいめいけんのコールスローを作り、重しをしておきます。トマトとキャベツのチキンシチューを作り、冷まします。おからの煮物(卯の花の炒り煮)を作り、冷まします。ひじきとミックスビーンズのサラダを作ります。3時間目ひき肉を使ったおかずを作ります。チリコンカンを作り、冷まします。ひじきたっぷり炒り高野を作り、冷まします。鶏つくねの甘辛照り焼きを作り、冷まします。作った感想バテ気味なせいで、体が欲するのか、なんか色々と作ってしまいました。出来上がって、記事を書く前に、寝ていました。上げるのが遅くなり、すみませんです><わらびの煮物を作りたかったんですが、週末は関西に行ってたため、入手できず、残念です。使う食材や調味料も少なく、体にも優しく、時間もお金もかからず、手軽につくれるものなどを厳選して一冊にまとめました。PMスガさんの手際良い料理には、いつも感心しております。あれこれと真似してみますが、一度では上手くいかずに、何度もトライしております。そこで、切り干し大根のハリハリ漬けの材料について質問です。嬉しいコメントをいただきまして、ありがとうございます!糸昆布、こちらもご説明不足、恐縮です。私が使用しているのは、「乾物の刻み昆布」のことです。́∀`人)私が乾物の刻み昆布を使用しているのは、コスト面、乾燥しているので日持ちが長いこと、常備の乾物として購入しているためです。生は一度だけ使用したことがございまして、海草サラダとしてたっぷり用意したくて生を購入しました。余った分をちょこっと使用したことがありまして、すごく美味しくいただけました。́∀`)乾物の刻み昆布は、結構、塊になっておりまして、量を計ったそのままをドバッと加えると、菜箸などでは、ほぐれにくく、苦労されるかと思います。́∀`)そのまま加えますので、「固いのでは?」と思われるかもしれませんが、ちょうど冷える程度まで、少し寝かせることで、汁気を吸って、ちょうどよい塩梅になります。切干大根の余分な水分を吸ってくれたりします。所要時間早くて7時間とか、「わー真似したくないこんなの!」と、とんでもないことになっていると思います(ノ∀`)でもそれはそうとして、もちろん、私も最初からこうやったわけではなく、気が付けば25年ほど主婦をやっていたり、料理は30年以上やっているからやと思いますよ(ノ∀`)で、料理30年→主婦20余年てことは、「予習」がそれなりにあったはずなんですが、いやーあかんかったですよ、ほんま。煮込んでいる間に並行して何かをするなんて、「とんでもない!!」ことでした(ノ∀`)火が強すぎて焦がすわ、集中できずに具材の切り方おかしいわ手指を切るわ、もうしっちゃかめっちゃかでしたよ。「あせる」のが、一番あかんのやと思います。いいんで、少しずつで、全然いいんで、それを少しずつ積み重ねるのが、実は一番の近道なんやと思います。́_ゝ`)質問なのですが、一週間の献立はどのように決めてらっしゃいますか?ついついあるもので適当に作ってしまいがちで...(^^;;栄養のことを考えると、しっかり献立を決めたほうが良いのでは?と思い、参考にさせて頂きたくて。́∀`)作り置きでも、その日のおかず作りでも、どちらでもいけるかと思います。■たんぱく質:野菜・海草メインの割合を決めておく私は、作り置きの場合、たんぱく質1に対して、野菜・海草メインのおかずが4くらいの割合で作っています。家族と同居していた頃より、たんぱく質が少なめ、野菜・海草の比重が多めです。これは、同居時は、食べ盛りの子供たちが、たんぱく質+そのセットとなる油分を必要としていたこと、中年の自分自身は、たんぱく質や油分よりも、野菜や海藻などのミネラルに比重を置いたほうが、かえって体調が良いためです。野菜や海藻メインのおかずと言いつつ、実際に作ってみるとよくわかりますが、このようなおかずは、具材に肉、魚、特に豆製品をたっぷりと使用することでボリュームとコクのある仕上がりになることから、結局はちょうど良いバランスになっているなあと実感しています。冷蔵庫にあるものをチェックして、あとは買い物に行った時のお値段次第です。いうのが定番ですので、それで色々と組み合わせています。■味のバランスたとえばメイン1、副菜1、汁物1もしくはメイン1、副菜2の場合、味付けが被らないように出します。わかりやすいので、「えーそれはしないって!」と思われるかもしれませんが、なんか全部トマト煮込みとか、なんか全部「シンプルな塩味」「しょうゆ味」とかは、私も長年うっかりやっちゃってましたよ......(ノ∀`)あとは、3つのおかずなら、そのうち1つに「油」を使ったのであれば、あと1品か2品は「油」を使わないものを決める、これだけでも、かなりメリハリが利きます。■候補を多めに決めておくメニューは、ガチガチに確定させるのではなく、候補を多めに選んでおきましょう。作り置きの場合は、たとえば、鶏肉では4品選ぶけど作るのは2品、キャベツで3品選ぶけど作るのは1品、もやしが特価でたくさん買ったから4品、でも晩ご飯でスープに入れたいから、そのうちのどれか2品くらいにしよう......といった具合に、あくまで余裕を持って決めておくのです。作り置きじゃなく、今日のおかずの場合は、メインは決めても、副菜や付け合せは、候補をいくつか選んでおく、といった感じです。入念に準備していても、意図せず足らない食材や調味料があったり、2人暮らしや家族同居の方はパートナーや家族からのリクエストがあったりすると思います。作ろうと思っていても、気分や体調もあると思いますし、その時その時でメニューを変更する余裕を持っておいたほうが、よけいな脱線をすることなく、スピーディーに仕上げることが出来ると思います。■そんなことすると、食材が余る><余った食材は、「愛菜果」という袋に包んで保存しています。土曜日に購入したレタスが、次の週の金曜日くらいまでなら、みずみずしくいただけるので、本当に重宝しています。にんじん、キャベツは、もっと持ちます。2週間くらいは余裕で大丈夫です。水分はよく拭き取ってから「愛菜果」に入れるのがコツです。中途半端に水分が付いたままですと、その部分から腐ることがあります。́∀`)ノ冷凍したほうが旨味が出て美味しくいただけるので、特価の日にあえて大量に購入し、冷凍保存しています。厚生省の栄養バランスのコマでもいいんですが、私のおすすめは、「まごはやさしい」です。なんのこっちゃ?という感じですが、これは、食品研究家で医学博士の、吉村裕之先生という方が提唱されている、バランスの良い食事の覚え方です。高たんぱく質、ビタミン・食物繊維が豊富。ご:ごまたんぱく質・食物繊維・カルシウム・ミネラルなど栄養豊富。(わ):わかめなど海藻類たんぱく質・ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富。や:野菜ビタミン・ミネラルが豊富。:魚たんぱく質や鉄分が豊富。し:しいたけなどきのこ類ビタミンや食物繊維が豊富。炭水化物・糖質やビタミンC・食物繊維が豊富。丈夫にする、などの効果があると言われています。私は芋類がどうも苦手でして(ノ∀`)、あまり芋が登場していませんが、インドカレー、チキンシチューやチリコンカンなどを作った際は、かけていただく感じで、蒸していただいたりしています。私は、もうこの「まごはやさしい」のおかげで、超健康になっちゃいましたので、https://mayukitchen.com/category/column/1week-example/などでは、回し者のようにご紹介しています(ノ∀`)えらい長く書いてしまいました(ノ∀`)すみません!ご参考になれば幸いです。AMすがさん、こんにちわ。にんじん、ナス、えのきに挑戦したいのですが茹でて水切りして酢味噌を加えるんでしょうか?先週ゴーヤのサラダをツナで作りました。毎週すがさんのレシピ楽しみにしています。アメリカなので食材が限られてますが材料がそろうものは挑戦してます。日本は猛暑だそうで、お体にきをつけて。スガです!コメントありがとうございます!!さて、ご質問いただいた「ぬた」ですね。́∀`)■にんじんこれはあくまで好みなのですが、その組み合わせですと、私は、ピーラーで薄く削ったものを、さっとゆでる(熱湯で15~20数える程度に火を通す)のを、おすすめします。香りと甘味が強い野菜なので、バーニャカウダのようにスティック状にした場合、なすとえのきと合わせていただくと、口に含んだ際に、その香りと甘味が勝ってしまうのです。バーニャカウダのように、ソースを真ん中にして、野菜たちを周りに盛り合わせるような提供方法でしたら、スティックでも充分にアリです。にんじんの甘味が、酢味噌が苦手な方でも、「あれっ?」という感じで「何これおいしーやん!」と、いただけます(@うちの子)。いずれも、水にさらさずに、ざるにあけて冷ますことで(おかあげ、といいます)、甘味と香りを活かした仕上がりになります。■なす一番ダントツに美味しいのは、焼いて皮をむく、「焼きなす」の方法です。なすのへたを少し取り除き、皮がむきやすいように全体に縦に4~5箇所切れ目を入れ、水蒸気が逃げやすいように、へたの反対側からガク近辺まで一気に竹串を刺してから抜いたものを、グリルか焼き網で、強火で表・裏5分ずつ焼きます。焼けたら、むっさ熱いんですが、がんばって皮をむきます。冷めるとむきにくいんです。布巾でなすを包みながら、指先を水で冷やしながら行うと、面白いように皮がむけます。