審査スコアDATA1.減農薬で栽培した最高級・魚沼産コシヒカリを使用しています。焼いた昔ながらのお煎餅です。直径なんと12センチ。目を引く大きさのこのお煎餅は、今までありそうでなかったちょっと珍しいお煎餅なんです。いえいえ、大きさのことではありません。実はこのお煎餅、原材料のクオリティにこだわり抜いた前代未聞のお煎餅。素朴な顔をしていますが、原材料の大部分を占めるお米は、「日本一の美味しさ」といわれる魚沼産コシヒカリを使用しています。それだけではありません。ほとんどの米菓は、通常、「くず米」と呼ばれる加工用のお米が使われているのですが、このお煎餅は、くず米ではなく、ごはん用として出荷される最高級の魚沼産コシヒカリを100%使用。贅沢なまでにお米のクオリティにこだわったお煎餅なのです。作っているのは、新潟県南魚沼市に拠点を置く雑誌社「自遊人」の食品セレクトショップ「膳」です。新潟県南魚沼市といえば日本一の米どころであり、最高級ブランド米・南魚沼産コシヒカリのふるさとです。自遊人はかねてからこの場所に自社農場を持ち、雑誌を作るかたわら、安全で品質が高く、本当に美味しいお米の栽培法を追求してきました。このお煎餅は、お米の味にとことんこだわる自遊人が「本当に美味しいお煎餅が食べたい」という想いで作った自信作。そのまま食べても美味しいごはんで作っていますから、加工米を使用したお煎餅との味の差は歴然としたものに。その味は「しっかりとお米の味がする」と、地元の農家の方々からも評判です。一級品さらに驚いたのは、その調味料へのこだわりようです。このお煎餅は、全部で6種の味がありますが、その6種に使用している調味料も選び抜かれた一級品ばかり。なかでも、味つけのベースとなるしょう油は、昔ながらの木桶で仕込んだ天然醸造のしょう油を使用。名だたる料亭がこぞって使用する一級品です。した優しい味わいが特徴です。お煎餅の調味料にそこまでこだわるのか。その理由は、お米の美味しさにあります。原材料のお米が美味しくなると、しょう油や味噌などの調味料も、お米の美味しさに見合うものがほしくなるもの。繊細なお米の甘みや旨みを引き立ててくれる調味料が、必要になってきます。いまの時代、そのような調味料を探すのは、実はなかなか大変こと。市販の調味料の多くには、おもにアミノ酸などの化学調味料や、ブドウ糖やカラメル色素などの添加物が入っています。アミノ酸などは、食べた瞬間に旨みを感じるほど、インパクトのある化学調味料です。残念なことですが、いまでは化学調味料で味付けしたお煎餅のほうが「ちゃんと味がする」といって売れ行きがいいほど。それほど強い印象のある調味料なので、原材料がちがっても、どれも画一的な味わいになり、お米の繊細な甘みや旨みはかき消されてしまうのです。「だったら、自分たちで美味しいお煎餅を作ってしまおう」という想いから誕生したのが、この手焼き煎餅。お米はごはん用の魚沼産コシヒカリを使用。調味料も無添加の一級品です。その分、材料費は跳ね上がりますが、美味しさに間違いはありません。食べた瞬間にわかる直球の旨みはありませんが、噛むほどにお米の甘みや旨みがじわりと広がります。控えめ、でも深みと広がりの両方を持つ、優しい美味しさです。手焼きで1枚1枚しっかり焼き上げる厳選されたお米と調味料で作ったお煎餅ですから、焼き方にもこだわっています。この商品は、昔ながらの手焼きで、一枚一枚焼き加減を見ながら、しっかりと焼き上げたお煎餅。歯切れよく、炭火焼に近い昔ながらのお煎餅の味がします。大きくて食べ応えも十分なのですが、香ばしく、調味料の味がしつこくないので、ペロリと完食してしまいました。お値段は1枚160円から。東京の手焼き煎餅の価格からみると、かなりリーズナブルな価格です。原材料のクオリティの高さを考えると、採算を度外視して作った前代未聞の手焼き煎餅。食べるまではちょっと高く感じるかもしれないけれど、一口食べれば「うーむ、なるほど...」とその味に納得されるはず。カブリと一口、食べてみてください。調味料の一つ一つにこだわるNEWS料理研究家の田沼敦子先生も推薦!贈答に最適です料理研究家であり、歯学博士である田沼敦子先生のブログで、「イマドキここまでこだわって作っているモノがいったいどのくらいあるかしら...」(2011/7/28のブログより一部引用)とご紹介いただきました。ココがホンモノです!味は全部で6種類。どの味も選び抜かれた調味料を使っている。改まり過ぎず、でも上質な手みやげがほしいときに、ちょうどいい逸品。しょうゆ今では貴重な木桶で天然醸造した醤油を贅沢に使用。天然醸造ならではの奥行きのある風味とすっきりとした後口が特徴。ざらめ昔懐かしいざらめ煎餅。ざらめの甘さが天然醸造の醤油を引き立て、「しょうゆ」以上に醤油の風味を楽しめる。海苔スタンダードな「しょうゆ」に国産の海苔を貼った一品。させた天然醸造の味噌を使用。一度食べるとクセになる味。「こういうの、ありだよね!」と手打ちする美味しさ。こしょう「しょうゆ」味と、白胡椒・黒胡椒のハーモニーが絶妙。ビールのつまみならコレがイチオシ。「しょうゆ」に七味唐辛子をまぶしたお煎餅。唐辛子はちょっと多めなので、辛いお煎餅が好きな人におすすめ。政府の暫定基準値以内の原材料を使い、政府の出荷禁止品目は使用しません。025-794-4440(24時間受付)ココが自慢です原材料にとことんこだわった自慢のお煎餅です。お米は加工米ではなく、ごはんとして食べる魚沼産コシヒカリを使い、調味料も無添加・天然醸造のものにこだわりました。焼いた、今どき珍しい本物のお煎餅です。「日本一美味しい」お米を取り揃える自遊人の食品セレクトショップ膳が、「日本一美味しいお煎餅」を目指してつくりました。その美味しさに、魚沼のお米農家も太鼓判!ということで、おいしさ判定は三つ星です。こがねもちを100%使用しています。すべきおいしさがある。原材料の安全性に配慮し、放射性物質や農薬などの危険性が少ない産地や栽培方法で育ったものを選んでいる。○すべての原材料の産地と、栽培方法に関する情報を公開できる。原材料に遺伝子組み替え食品を使用していない。添加物や化学調味料を基本的に使用していない。栄養強化剤と同じ成分の添加物は特例とする。<米加工品の部>原材料は、基本的に国産のものを使用している。減農薬栽培や有機JAS栽培など、安全性に配慮して栽培された原材料を使用している。等級品のもち米またはうるち米を使用している。「無添加」と表示できる。原材料にもキャリーオーバーとなる添加物を使用していない。栄養強化剤と同じ成分の添加物や製造上必須の加工剤は特例とする。素材や製造法に独自性がある。加工において、雪国伝統の素材や調理法、調味料などを取り入れている。自遊人オーガニック・エクスプレスお電話で:お電話での受付はしておりません。ファックスで:ファックスでの受付はしておりません。ご注文は、オンラインショップからお願いいたします。お電話やファックスでの受付は行っておりません。原材料について当社では、政府の暫定基準値以下(1kgあたり500ベクレル)であっても、放射性物質が検出された原材料は使用しません。放射性物質の測定についてお米などの生鮮食品は、生産者ごとに、当社の所有する「シンチレーション検出器」でストロンチウム90、ヨウ素131、セシウム137、プルトニウム239、ウラン238の検査を行います。微量でも放射性物質が検出された場合は、再度外部機関でゲルマニウム半導体検出器を用いた『ガンマ線スペクトロメトリーによる核種分析法』により再検査を行います。当社では「シンチレーション検出器」による検査のほかに、生産地の放射線量を、誤差修正のため3台の線量計で測定し、独自のデータ蓄積を行っております。当社では、生鮮品はもちろん、加工品まで含めて原材料は国産品にこだわってまいりました。今後は「いかに安全な食料を確保していくのか」のほうが重要です。国産原料の扱い量が減少することは残念ではありますが、当社では「食の安全性」を第一に考え、今後は海外からの有機認証原料等も使用していくことに変更いたします。この記事は転載可能です。自遊人オーガニック・エクスプレスお電話で:お電話での受付はしておりません。ファックスで:ファックスでの受付はしておりません。ご注文は、オンラインショップからお願いいたします。お電話やファックスでの受付は行っておりません。