多様性の中で見つけたものトマトソースに並々ならぬ思い入れがある、堤亮輔さん。堤さんのイタリア料理の扉を開いたきっかけが「トマトソース」だったからだ。修業を開始したが、トスカーナ州はご存じのとおり、イタリアの中でもトマトソースに関してはうるさい街。堤さんにとっては、結果的に大当たりとなった。現地では日々トマトソースを食べ、パスタを食べ、そして、生パスタを学んだ。今回のピチもそのひとつ。「ピチは店によって全然違う。表面の質感もなめらかだったり、ざらっとしていたり。食感もコシがあるものからふにゃふにゃなものまで。あって、みんな自分の哲学で作っている。それがおもしろくて」100人いれば100通りのピチができる。それだけに、堤さんは、自分のピチは何か考えるようになった。「僕はかなり濃厚なトマトソースが好きなので、あえてコシを作らないように仕上げて、食べた時の麺とソースの一体感を重視。