色のわりには糖度・風味が乗ってないと心配してましたが、ここ1週間で急速に乗ってきて、いい状態の完熟がずらり、素晴らしいコーヒーチェリーが収穫できたと思います。収穫は1粒1粒完熟した果実だけ収穫していきます。きれいな黄色から、情熱的な赤みのあるオレンジ色になった時が完熟です。木によって微妙な個体差があるため、手の感覚(少し弾力を感じます)や実際に食べてみて、熟度を確認していきます。完熟したコーヒーチェリーコーヒーチェリーをかじると、まずは透明感のある甘さを感じます。島バナナやアテモヤのように豊かな、でも少し生臭い風味が広がってきます。なんでこの果実の種を焙煎して飲むようになったのか、いろいろな説があるようですが、本当に不思議ですね。プロジェクト2018年春、日本各地からコーヒーに携わるプロフェッショナルたちが国頭村安田に集結し、安田珈琲を味わっていただきました。あいことばに、各分野の職人たちがコーヒーについて語り合うWebマガジン。