ゼライス1袋は大さじ2の水にふりいれてふやかしておきます。チョコレートは細かく刻んでボウルに入れておきます。上白糖(30g)とココアを粉同士で混合し、牛乳を入れた小鍋に入れ、よく混ぜ合わせます。ボウルに卵黄と上白糖(20g)を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜておきます。【3】を弱火にかけ、かき混ぜながら沸騰直前まで温めます。【5】を【4】に入れてよく混ぜ、ふやかした1のゼラチンを加えて溶かします。【2】のチョコレートを湯煎にかけて溶かします。【6】が熱いうちに、【7】の溶かしたチョコレートを入れたボウルに加えて、よく混ぜ合わせてからこし器でこします。ブランデーを加え混ぜます。別のボウルに生クリームと上白糖(10g)を入れ、8分立てにします。【9】を約20°Cまでかき混ぜながら冷やし、【10】の生クリームを入れて混ぜ合わせます。スポンジを敷いたケーキ型に【11】を流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。お好みでフルーツを添えてお召し上がり下さい。