塩味をつけるのではなく強弱をつけましょう。油7g(吸油)大根50gあさつき1gサケは酒としょうゆに漬けこんでおく。サケの汁気を良く切り、片栗粉をまぶして170度から175度の油でカラッと揚げる。大根おろしをぎゅっとしぼり、刻んだあさつきを混ぜ合わせて、サケに添えて盛り付ける。少々ごぼうは笹がきにし、ゆでこぼし、みずにさらす。牛肉はたべよい大きさに切っておく。鍋に油を熱し、2の牛肉を炒め、肉の色が変わったら1のごぼうを加え、砂糖、しょうゆの順に調味する。器に盛り付け、いりごまをひねりながら振る。