本日の賄いこの日は、ぼくがもっともつくらなさそうなもの。こんにゃくを買い忘れました。あれば、入れてください。お米を炊いておきます。れんこんは皮をむいて乱切りにし、お酢を少し入れた水につけておきます。ごぼうは包丁の背で皮を削ぎ、乱切りにして、お酢を少し入れた水につけておきます。にんじんは皮をむいて乱切りにします。絹さやは筋を取り、塩の入ったお湯でサッと茹でて色出ししておきます(店ではスチコンで数秒間火を入れました)。しいたけは軸を取り、1/4に切ります。軸はもったいないので小さく切り、これもつかいます。ボウルで、水、かつおだしの素、日本酒、本みりん、しょうゆ、上白糖を混ぜて合わせ調味料とします。鍋にごま油を入れて熱し、鶏肉を炒めます。半分くらい火が入ったら、にんじんを加え炒めます。れんこん、ごぼうも入れて混ぜながら炒めます。7.の合わせ調味料、しいたけを加え、落としぶたをして20分ほど煮ます。※落としぶたのつくり方は、こちら。味をみて、大丈夫なら火を切って絹さやを加え混ぜます。お皿に盛りつけ、好みで山椒をふって完成。reserved.CONTACT検索:。