https://so-t.biz/この記事は約5分で読めます。進撃の庶民をブログランキングで応援スポンサーリンクスポンサーリンク政治経済を論じるのも良いですが、本稿では文化について解説します。文化には様々なものがあります。狂言や能などの芸能アニメも一種の芸能と解釈できます。簡単に分類すれば、衣食住に楽でしょうか。本稿では食、しかも和食の歴史から文化を見ていきたいと思います。平安時代の料理は、貴族であってもシンプルなものでした。魚は素焼き、野菜や肉も素焼きや味付けなしで煮込むだけ。食卓にある塩、醤(魚醤のようなもの)、酢などで味付けしたようです。イギリスの料理と、似通ったものだったようです。※イギリスの名誉のために言及しますが、最近は「美味しいイギリス料理」が多いようです。少なくとも、レストランでは。平安貴族は塩分過多で、庶民よりも寿命が短かったのだそうです。現代日本人にすれば、旨味が少ない料理です。塩辛く感じたのではないでしょうか。鎌倉時代に禅宗の道元が、精進料理を持ち帰る精進料理。ニラ、にんにく、魚、肉類を使用しない料理です。日本版、ベジタリアン料理ですね。鎌倉時代に精進料理を日本に持ち帰ったのは、禅宗の禅僧「道元」でした。中国に修業にいくと、老典座が市場で買い物をしていました。修行はしないのですか?」と尋ねたのだそうです。老典座は「食も修行のうち」と答えたそうです。典座とは禅宗の、食事を司る役割の人たち。このことに感銘を受け、道元禅師は精進料理を修行し、日本に持ち帰ったそうです。お寺から、うどんや饅頭、羊羹なども一般に広まりました。現在の和食の原型は、室町時代に確立されました。室町時代は、精進料理が発達して出汁の概念も確立された時代です。現代の醤油の原型は、この頃に確立されました。本膳料理は室町幕府の将軍が、家臣の屋敷におもむくさいに振る舞われました。将軍が家臣の屋敷に行くことを、御成(おなり)といいます。政治的な意味合いがあった、と伝えられます。じつは平安時代の大饗が元になっています。貴族の儀礼食が大饗です。「上様がいらっしゃる。平安時代の貴族に倣ってみよう」という感じで、大饗を模したのだと思います。銀閣寺で有名な室町幕府8代将軍、足利義政は政治的には無能だったそうですが、大の風流人でした。東山文化の確立にも、大いに貢献したのだそうです。日々、御成で豪華絢爛な料理に飽きた足利義政。大好物は「湯漬け」でした。この「湯」とは、昆布と干し椎茸で出汁をとった、現在の出汁茶漬けに近いものだそうです。会席料理と違い、懐石料理。区別するために茶懐石とも言います。本膳料理が和食の原型とすれば、安土桃山時代に発展した懐石料理は「現代和食の1つ」です。茶の湯とともに発展したのです。茶の湯と茶懐石から、「もてなし」「一汁三菜」などの概念や形式も広まっていきました。一汁三菜は厳密には「刺し身」「焼き物」「煮物椀」がおかずになります。現在の一般家庭の食卓の基本、一汁三菜のルーツは茶懐石にあったのです。江戸時代に和食が花開く江戸時代と現在の、握り寿司の比較です。現代の寿司の2.5倍ほどもあったようです。現在の和食の直接的な礎は、江戸時代にあります。天ぷら、寿司なども江戸時代に作られた料理です。出汁に鰹節、味付けに醤油が定着したのもこの時代です。あまりに書けることが多いので、寿司に話を絞りましょう。現在の握り寿司の原型は、華屋與兵衛はなやよへいが作ったとされます。酢飯、わさびを使用した、現在の握り寿司に非常に近いものでした。これがお江戸で大流行。お寿司は最初、ファーストフードだったんだとか。握りのサイズはおにぎり大。明治、昭和と時代を経るごとに、現在のサイズに近づいたんだそうです。多くの日本文化が、江戸時代に花開いたといえます。和食もその1つでしょう。和食の原型となった本膳料理のルーツは、平安時代の大饗にまで遡りました。平安時代の料理である六盛は、鎌倉時代の道元の精進料理によって姿を消していきました。江戸時代や安土桃山時代には、外国の料理も取り入れられました。天ぷらは、その好例でしょう。もとはポルトガル語の「Tempero」が語源だそうです。本膳料理のルーツが、平安料理にあるとすると......現在の和食のルーツもまた平安時代にあると解釈できます。和食とは伝統を伝えつつ、革新もまた漸進的に繰り返してきたのです。本稿で取り上げた料理は、その時代のイノベーションと言えます。伝統とは決して「古いものを伝えるだけ」ではなく、伝統を土台として革新を続けるものであったのです。伝統とは自生的に、その土地に根付いたものだからです。伝統は「合理的ではないと、思う部分」もあるでしょう。時代にあっていない、という部分も出てくるはずです。不都合な部分が出てきたからと、全てを新しくするのは「愚の骨頂」です。政治的には「改革」と表現される運動です。同時に保守思想は伝統を大事にするからこそ、他国の伝統や文化も尊重します。日本には様々な政治・経済の言論が溢れています。あまりにもあふれる言論の「薄っぺらさ」を感じてしまうからです。本稿を通して少しでも、和食や日本の文化に興味を持っていただけたら幸いです。4.67)読み込み中...最後までお読みいただき、ありがとうございます。記事一覧・ブログトップ記事が参考になりましたら、ブログランキングクリックで応援お願いします。フォローボタンで端末(PC、スマフォ)に更新が届きます。通常1日1回ほどの更新です(同ボタンで解除可能)Firefox、Chrome対応。女系天皇論者にこそ読んで欲しい皇統の真実デンマーク:公立小学校の授業で子供たちに「アラー・アクバル」を唱和させる。民主主義とフランス革命-悲惨なフランス革命から民主主義が始まった国会議員には自分よりも知力・体力・気力の勝る人を選んで代弁してもらうべき。譲歩し、貢ぎ、危害を加えられ、やがて少数派になるドイツ人。日本人も他人ごとではない。安倍政権の惨状を直視し、いまこそ車椅子の宰相誕生による日本再生の道筋を探る。当ブログは2019年5月に移転しました。11:55国の借金返すと世の中のお金が無くなるなんて非現実的。待っているのはそれよりもひどい現実です。11:55公共派遣について考えてみた。09:01Contact不適切なコメントや寄稿などありました場合、下記からごご連絡くださいませ。公共派遣について考えてみた。公共派遣について考えてみた。公共派遣について考えてみた。公共派遣について考えてみた。11:55国の借金返すと世の中のお金が無くなるなんて非現実的。待っているのはそれよりもひどい現実です。11:55公共派遣について考えてみた。09:01Contact不適切なコメントや寄稿などありました場合、下記からごご連絡くださいませ。管理人に連絡するwpDiscuz。