〜“それは、特別ではなく、あたりまえのこと。01オーガニック農家に生まれて。1964年、私ジャン=ミッシェル・モルトローは、フランス中西部、田園風景が広がるアンジーで生まれました。父も祖父も、オーガニック農家。02ビオショコラティエの道へ青年になった私は、「自分が本当に食べたい料理を」という想いからシェフスクールに通い、2000年にオーガニックレストランを開店しました。03素材はすべてオーガニック。6カ国で提携する産地から良質なオーガニックカカオを厳選し、フィリングに使う塩やナッツ、フレイバーの素材もオーガニックだけを使います。04自然がショコラの味を決める。カカオは気候や土壌の影響をダイレクトに受ける農作物ですから、その豊かな香りも味わいも「自然が決める」のです。〜“カカオの声を聴くことから、はじまる。05シングルオリジンからビーン・トゥ・バーへ。私が選ぶオーガニックカカオは、産地の天候や土壌、収穫時期(年2回)などの条件によって、香りや味わいが異なります。06その年、その生産地のインスピレーション。カカオとショコラの関係は、ブドウとワインの関係にとても似ています。07刻一刻、カカオの変化を追いかける情熱。フランス語で「サヴォアフェール」といいますが、私は自らの職人としての感性、技巧と独創性を信じて、カカオの声に耳を傾けます。08カカオ農園「エデン」との出逢い。カカオ農業を知りたいという夢がかなって、2018年、私はドミニカ共和国のアグロフォレストリー農園を訪れました。農園の名は「エデン」。09苗を植える、それは大地と結ばれること。エデン農園で、私はついにカカオポッド(実)を目にしました。木の幹や枝からニョキ!ニョキ!と実る姿は、とてもユニークです。10私の夢にタマラが、タマラの夢に私がいる。エデン農園のオーナー・タマラはロシア系アメリカ人で、全身全霊をかけて農園を育てる情熱的な女性です。11育てる人、つくる人、愉しむ人を幸せにしたい。私は、関わるすべての人が幸せになるショコラをつくりたい。ショコラティエとは人を幸せにする仕事だと、誇りを持っています。12ショコラが、人と自然を結ぶかけ橋に。私たちの暮らしは、自然から遠ざかっています。カカオはどんな森で育ち、どのように実るのか。私のショコラから少しでも想像してみてください。