日本野菜ソムリエ協会札幌支社公認ベジフルライター。まつのベジフルジャーナル北海道サポーター。北海道産のお魚を食卓で外がすごく吹雪いて、冬に逆戻りしてしまった札幌です。真冬に食べたお魚のことを思い出しました・・・。今日は、この冬と最近作った北海道産のお魚料理をいくつかご紹介致します。道産子の皆様は、一度は食べたことがあるお魚ばかりではないでしょうか(^^)トップバッターは、インパクト大の「ごっこ」!北海道では「ホテイウオ」を「ごっこ」と呼びます。皮と身がブルブルしており、腹部には吸盤があります。ちなみに写真は子持ちごっこで、たくさん卵が入っていました!この卵、肝、身などをほぼ全て使い、函館でよく食べられる「ごっこ汁」を作りました。ごっこを湯引きし身をぶつ切りにし、野菜と身、肝と卵と一緒に煮ます。身がプルプルしていて、肝の旨み、卵のぷちぷち食感がとても美味しい魚ですよ。軟骨もほとんど気になりません。続いては、食感がごっこに少し似ている「カスベ」です。皆様、「カスベ」は何かご存知ですか?これは「エイ」の仲間なんです。定番は、カスベの煮付け。コラーゲンたっぷりで身も軟骨もやわらかいので、すべての部分を頂けます。冷めると煮汁が煮こごりになって、これまた美味しい。札幌の日本料理のお店でもカスベの煮付けが出されるなど、地元ではよく食べられているお魚です。続いて「ホッキ貝」をご紹介します。北海道苫小牧市は、ホッキの水揚げ量No1。(苫小牧市調べ)産卵期(5月~6月)以外はほぼ一年中水揚げされており、関東圏にもその需要が高まっています。その名前はアイヌ語に由来し、漢字で「北寄貝」といわれています。北海道で採れる「北に寄った」貝であることから北寄貝と名付けたとの説もあるそう。美味しい出汁も魅力のホッキ貝で、苫小牧のご当地めし「ホッキめし」を作りました。催事でよく見かけるこのご当地弁当を家庭でも楽しめないかと思い、チャレンジました。出汁をとってからホッキを取り出し、野菜とごはんを炊きます。野菜はゴボウとニンジンです。ホッキの旨味が味わえる美味しい炊き込みご飯でした。最後は、春告魚とも呼ばれる今が旬の「ニシン」です。ニシンの産卵期に小樽で見られる「群来」(くき)という現象は、春を告げる北海道の風物詩となっています。その様子は毎年、道内ニュースで紹介されるほど。栄養面では、不飽和脂肪酸DHAやEPAをたくさん含んでいる青魚です。シンプルに塩焼きや、塩煮もオススメです。して脂がのった身を頂くのが毎年楽しみで、スーパーに出回る時期はよく買って料理しています。骨の多い魚なので、気になる方は圧力鍋で煮付けを作ってはいかがでしょうか。北海道のお魚料理、いかがでしたか?今日ご紹介したお魚をお店で見つけましたら、ぜひ食卓で楽しんで下さいね。北海道とフランスのご当地料理を楽しむ先日、雪まつりが無事終わりました~。期間中は主人がずっと不在で、私もしっかりごはんを作れなかったりちょっぴり反省(^-^;体調を崩しがちだったので、今週は作りたかった料理をしっかり食べようと思いながら過ごしました。今回は各国?のご当地料理、2つまとめてご紹介しますね。「白いんげん豆と手作りソーセージのカスレ」!フランス南西部の家庭料理です。白いんげん豆、ヨーロッパのお料理で出会う機会が多いですね。豆の栽培がさかんな北海道なので、色んな豆で作れるカスレは今後も作っていきたいです。ソーセージは手づくり。ひき肉は粗挽きと細挽きの半々で作ったら、プリッと歯ごたえがよかったです。上にまぶしたパン粉は、オリーブオイルを混ぜてサクサクに。続いて、北海道のご当地めしをイメージして作ったホッキごはん。ホッキは苫小牧が水揚げ量No.1。ホッキめしやホッキカレーが有名ですよ~。ホッキの出汁で炊き込むごはん、とても美味しいんです。野菜はごぼうとにんじん、長ねぎが入っています。おにぎりにして食べたら、これまた絶品♪ホッキが手に入りましたら、ぜひ作ってみて下さいね。2016年12月13日あさりたっぷりクラムチャウダーおはようございます。最近寒くて、温かいスープが飲みたくなります~!冬は夕食にスープが並ぶことが多くなりますね。昨日の晩ごはんは、「クラムチャウダー」を作りました!あさりのダシたっぷりのスープに、ミルクでまろやか。じゃがいもとたまねぎも入っています♪体も温まりました。難しそうで、実は簡単なクラムチャウダー、おすすめです。あさりは最近オープンしたコープさっぽろ二十四軒店で購入しました。たくさんのお客さんで賑わっていましたよ~。サラダは、焼ききのこのサラダ。甘い焼きキノコを、ちょっと苦みがあってそれが美味しいロメインレタスと紅芯大根と一緒に頂きました。ドレッシングは、レモンとオリーブオイルの入ったバルサミコドレッシング。柿ソースは、フライパンでひと煮立ちさせています。熟したフルーツを温めて料理するのが最近お気に入りです(^^)ソースには粒マスタードも入っています。美味しく頂きました~!パンは八軒の「ろっぱや」さんの全粒粉食パン。尚子先生の「Rawホットスムージーレッスン」に参加しました!寒い季節にぴったりのローホットスムージーで、野菜とフルーツを上手に摂取する秘訣を学びました。美味しい冬野菜であたたかな和食を溶けた雪が凍ってツルツル路面の北海道です。そんな寒い季節の夕食は、おうちで温かな和食を作りたくなります。大きなかぶが手に入ったので、昨夜はかぶら蒸しを作りました。かぶをクッキングカッターをすりおろして、具材と蒸します。三つ葉やゆずの代わりに有機青レモンを添えて出来上がり。して、優しい味で美味しかったです。続いて、別日に作ったぶり大根。こちらも大成功でした♩ぶりのアラからいい出汁がでて、美味しかったです!大根もより甘くなって最高でした。野菜ソムリエ協会札幌支社ブログのベジタブル&フルーツライターの記事も更新中です(^^)今週は、私が所属する野菜ソムリエコミュニティ札幌とハウス食品の特別企画「涙の出ないたまねぎ」体験会をご紹介しています!興味のある方はぜひ、ご覧くださいね。読者から様々な感想が聞こえてきそうな、海の生き物が大好きなんです。私の地元で、海に隣接したパノラマ大自然の中にあるおたる水族館♪その海獣公園にいるセイウチたち。気が強い肝っ玉母さんのウーリャ。赤ちゃんのツララちゃんがあまりにかわいくて、7年前から大ファンなんです。そんなツララも今年の春に鳥羽水族館へお嫁入りし、寂しさを感じていました。!今年春、ウチオとウーリャの間に新しい命が誕生!その名もシズクちゃん!「はじめまして!シズクです♥」すっかり秋になってしまいましたが、会いに行くことができました。したボディ、ぶちゃっぶちゃっという効果音が聞こえてきそう(笑)泳ぎや水から上がる動作がまだ不慣れな感じがして、かわいすぎました。ウチオの上を無理やり泳ごうとするしずくちゃん。ウチオもウーリャも相変わらず食欲旺盛で、元気そうで安心しました。私が撮影した動画です(^^♪短いので、よかったらご覧下さいね。セイウチは音がわかるようで、飼育員さんの言葉に反応して芸をします。ほかにもトド、オタリヤ、イルカのショーも見ることができました!スピード感と特徴を生かされたショー、大好きです。海獣公園のトドショーの大きな秋鮭の丸呑み、必見です!キャッチフレーズ「鮭は飲み物。今回、ショーはカメラを向けず、じっくり見させていただきました♪(充電がなかったことは秘密)閉館前にネズミイルカが餌をもらっていました。ネズミイルカの飼育展示は世界的にも珍しいそうです。あんな風にスーッと泳げたら気持ちいいよね。海の生き物だけではありません!テレビで取り上げられた、草刈りアルバイトの羊さん。(笑)大人しいけど、思ったより大きかった~昼食は、水族館下にある青塚食堂で頂きました。特大にしん定食!にしんが大きくて、食べ応えがあり美味しかったです!ベビーホタテの味噌汁も、日本人だなぁとほっとしました。ご近所なので、普段から気になっていて、3階にあるそのお店を見上げていました。「いつまでも灯りを照らし続けたい」と命名されたそうです。小さなお店ですが窓が大きくて開放感がありました。夜景と裏参道が見渡せ、ムードもあって、ちょっと優越感?笑おまかせ前菜盛り合わせ。食べてみたかった料理が全てワンプレートにのってました。「(さんまとキッシュ)合うね!」キッシュ大好きな主人もご満悦なさんまのキッシュ。生のニンジンと柑橘系は栄養面でも相性が良いです。最高ですね(^^)メインは、今日はガツンとお肉が食べたくて!十勝牛のステーキ、ボリュームありました。私は濃厚なマンゴージュース、主人は鳥のラベルがユニークでかわいいハワイのサーファー発ビールを飲みました。リラックスしてすっかりいい気分。デザートに超濃厚ガトーショコラとコーヒーも頂きました。チョコレートなまさに超濃厚なガトーショコラでした(^^)最近忙しくて時間がなかった主人。久しぶりに打ち上げのような気持ちで楽しめました。私のほうがゆっくり語りすぎてしまったけど、とても楽しかったです。秋といえば、さんまでしょふと窓からベランダを見ると、物干し竿にトンボがとまっていた。秋らしいと思い、撮影しようとベランダに出てスマホを向ける。最近インスタにちょっとこだわるあまり、構図が決まらず。;∀;)そんな瞬間に撮影した初秋の円山。秋を感じさせる景色以上に大好きなのが、美味しい旬の食材(^^)まず食べたかったのがさんまの炊き込みごはん。私の大好物です!しょうがを少し多めに入れて、昆布だしと、酒、みりん、しょうゆ。日本人だなぁって感じますね。主人も「シンプルなのがいいよね。2合分炊いたのに、2人でほぼ完食してしまいました。骨からもいいだしが出てます。大人のクレソンとたらこパスタ昨日の札幌は信じられないほど寒かったです。今日は晴れてますが、肌寒いです。そんな寒いG.Wにはパワーがほしい。大人になってから食べれるようになった好物同士をパスタで合わせてみました!クレソンとたらこのパスタです☆フレッシュファクトリーで購入した北海道産のクレソン。普段買ってるのより食べやすいと思います。ソムリエ魚プロフィール札幌円山在住の野菜ソムリエ。北海道の素敵な食材やスポットを札幌円山から発信していきます。まつのベジフルジャーナル北海道サポーター。日本野菜ソムリエ協会札幌支社公認ベジフルライター。