こちらは3月20日(月)発売です。春野菜を和えているところです。岩手産のグリーンアスパラです。これを皿に盛り付けているところです。この後完成品を撮影しました。白金豚の自家製ベーコン添えです。アスパラを剥いているところです。うちのスタッフが後ろから撮ってくれた写真です。来月の後半に発売になります。京都の田鶴さんの作った京野菜が届きました。うれしくなってしまいました。青いところを食べるんです今日はランチのお料理にたっぷりと使いました。ひと口食べてそう思いました。根この部分は今の季節絶品です。食べやすく切り泥を落とします。汚れを落として野菜の水切りで水を切ります。根のほうはこうなりました。下茹でなんてしません。ほんのちょっとのブイヨンを加え乳化させて手早くお皿に盛ります。うーんこれを今日食べれるお客様は本当にラッキーだと思います。日本料理店日本橋ゆかりの3代目野永さん一家がお食事にいらっしゃいました。野永さんのブログに登場いたしました。映像が大きくしっかりしているのでわかりやすいと思います。1996年やっと飲み頃になってきたかなぁと言うすばらしいブルゴーニュのワインです。下は岩手県産の二色の人参のムースポートワイン風味のコンソメジュレが上に載っています。軽く炭火で焼いてからサフランソースで煮ています。メインは3種類のお肉の盛り合わせです。カレーをお出ししました。ココナツミルク茄子のカレーです。カカオの含有量の多くビターなチョコレートケーキスポンジにはマールドブルゴーニュ(ブランデー)をたっぷり使ったシロップをしみこませています。アーモンドのババロアのようなものですの2種類をお出しいたしました。今日は三月号のクリームドリームズの撮影に中沢乳業のキッチンスタジオに行ってまいりました。帆立貝や春野菜を使ったクリームシチューを作りました。画像がアップされましたら是非お試しください。中沢のKさんがとってもすばらしい帆立貝を用意してくださいました。粒も大きく本当に見事な帆立でした。パセリではなく木の芽です仕上げに荒く切って散らします。新じゃがなんかも入っても良いです。実際とても美味しくできました。3月アップのクリームドリームズのHPよりご覧ください。招待状を頂戴していた表参道ヒルズの内覧会に行ってきました。どんな感じかなぁと思いつつ近寄ると一部は以前の外観をわざと再現して内部はギャラリーになっています。指定された入り口に近づくにつれすごい人数の人が並んでいました。表参道ヒルズのロゴです。招待状を持っている人しか入場できません。中が吹き抜けのこんな空間です。なんとも表参道に新しい名所ができました。仕事があるので早々に帰ってまいりました。トリュフジュースの葛餡と一緒に召し上がっていただきます。●二皿目は当店定番のトマトのパルフェキャビア添えです。●三皿目はこんな感じです。朝堀のラディッシュと一緒に召し上がっていただきます。頭に飯ができなくって2月の声を聞いてやっとできて来ました。肝も少しあってなかなかの珍味になっています。トリュッフカッターでトリュッフを削ってサービスします。上からトリュッフを削ったお料理です。お一人1匹づつクリストフルのお箸もお出ししていますのでナイフフォークの苦手なお客様も大丈夫ですよ。盛り合わせも可能ですこれが今月2月のディナーの内容です。フランス産のチーズも取り揃えていますよ。青山のお店の打ち合わせに行ってきました。お店がお出迎えします。クリニアンクールの蚤の市で1982年ごろ入手したものです。本物だと言う確認を頂戴しました。自宅では磨くのが大変で^^;こうして飾っておくのが一番かと思います。お店の照明ができました(笑)当然内部の電球もシャンデリア球という特殊なのを使っています。今月もよろしくお願いいたします。画像のアップもしばらくは安心してできそうですのでどんどんアップしていきます。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。