コネタ・連載記事一覧コラボ記事一覧DEEokinawaとはまんじゅう協賛お問い合わせDEEokinawaトップ特集おら、久米島のもやしが好きだ!特集2013.05.15miooonおら、久米島のもやしが好きだ!グルメ本島周辺離島ツイートGWに久米島に行ってきました。そこでものすごく美味しいそばともやしに魅せられてしまいました美味しいもやしに出会った久米島に「やん小〜」というそば屋さんがあります。久米島をよく知る人から美味しいと教えてもらって行ってきたのですが、話どおりめちゃくちゃ美味しかったのです。私が頼んだのは味噌もやしそば。素材をすべて久米島産にこだわった一品だそうです。旨味たっぷりの白味噌スープにモチモチの麺。これだけでも美味いのですが、もやしなのです。横から見ても大量のもやしもやしの美味しさにビックリなのです。みなさんはもやしに驚いたことはありますか?私はやん小〜のもやしを一口食べて驚いてしまったのです。甘くて、どれだけスープに浸けてもシャキシャキなまま。美味しい美味しいと食べる私たちに、店長の仲宗根さんが来て、「惣慶(そけい)もやし」を使っているということを教えてくれました。惣慶もやし?名前を聞いたことがないのは当然です。惣慶もやしは久米島だけに出回る久米島産のもやしなのです。ひとつ教えてくれたのが「惣慶もやしは惣慶さんという夫婦が2人で作っている」ということ。もやしで感銘を受けてしまったことにも自分の中で衝撃でしたが、そのもやしの名前が地域名でも商品名でもなく名字だとは。それまでの私は、もやしはただのもやしだと思ってたのです。惣慶さんが作った惣慶もやし。なんだか名前だけで、もやしの本気度を知ってしまった気がしました。惣慶もやしを作る惣慶さんに会いに行くすっかりもやしに魅了された私は惣慶さんに会いに行くことにしました。取材依頼に惣慶さんからすると迷惑だったのかもしれませんが、快く引き受けてくださいました。惣慶さんのご自宅と工場は久米島で最も高所に位置する集落「上阿嘉」にあります。こちらがもやしの神様こと惣慶さん挨拶もそこそこに、ふと庭の一角を見ると。え?シャーワニ!ワニがいるんですけど!惣慶さんのお話ではもともとの飼い主は別にいるそうですが、知らない人に威嚇をしてしまうのでまわりまわって惣慶さんのところで飼うことになったそうです。種類はアフリカアリゲーターで最大6メートルにもなるとか。名前もあり「クンタ」くんというそうです。見えて愛らしい一面もあり、いつもは名前を呼ぶと近づいてくるとか。私にはずっとシャーシャー言ってましたが。「ま、とりあえず縁側にでも座っておいてよ」と惣慶さん。ご自宅へ入られましたが、そうそう言い忘れていたとばかりに振り向いてこう付け足しました。「縁側の後ろにはハブを飼っているからね」ちゃんと出ないようにはされているらしいですが、縁側の後ろにハブがいます。場所だからという緊張とは全然違うタイプの緊張感が私を襲います。こんなにくつろげない縁側をわたしは知りません惣慶もやしは久米島銘水でできていたでは話でもしましょうか、と惣慶さんが持ってきてくれたのがこのお水。沖縄に住んでいる方ならスーパーで一度は見たことがあるのではないでしょうか?久米島は海洋深層水でも有名ですが、久米島銘水は久米島の湧き水から作られたミネラルウォーター。沖縄に来た当初、この水を飲んでその口当たりの柔らかさに、すごく感動したことを覚えています。「あ、この水好きなんです!マロマロしていて美味しいですよねー」と何気に言った私に惣慶さんはこう言いました。「うちのもやしはこの水で作っているんだよ」なんですと!?詳しく伺うとこういうことでした。・もやし工場の横にお水の工場があり、水をまわしてもらっている惣慶さんは言います「もやしの美味しさは水に尽きるよ。調べてみるともやしの90%は水からできています。美味しい水で育てたもやしは美味しいに決まっているのです。先ほども書きましたが上阿嘉集落は久米島で最も高所に位置する集落。上阿嘉より上には工場はもちろん畑もないそうです。混じりっけなしの本来の自然水が上阿嘉集落で湧き水となって流れ出すのです。ここでミネラルウォーターが作られることも、そしてその水でもやしが作られることも、自然がそのままの姿であるからこそできることなのです。惣慶さんがもやしを作り出したのは30年ほど前。もやし作りのノウハウがあった惣慶さんが、奥様の実家の上阿嘉の水に感動したことから、ここの水でもやしを作ってみようと閃いたそうです。1からすべて手作り、自然水を使って無農薬で作られる惣慶もやし惣慶さんは味にも品質にも自信を持っている、と胸を張ります。惣慶もやしは、やん小〜などのお店をはじめ、給食センターやスーパーなど久米島内の多くの場所に卸しています。島外、県外からの引き合いもあるそうですが、ご夫婦で作られているのでまだ外へ出荷出来るまでの体制は整っていないそうです。上阿嘉集落はミネラルウォーターが蛇口から出る元々湧き水が出ていたという集落の井戸を見せてもらいました。今は井戸は閉じられて、小屋が建っています。この小屋は上阿嘉集落の各家庭の汲み上げポンプが入っているそうです。ポンプで汲み上げた湧き水は管を通って家庭に引かれているのだとか。上阿嘉の人にとって水といえば湧き水。上水道も通っているそうですが、飲むのはこの水がいいそうです。「昔から阿嘉美人という言葉があるわけよ。色も白くて肌もツルツルで。この水を飲んでいるからだよ。おじーもおばーもきれいだよ。」そう惣慶さんは笑います。1ヶ所案内してもらったのが水道場。何の変哲もなさそうですが。案内板を読んでみると。「スーパーで売られている水の原水です。電気料として100円入れてね。惣慶さんの親戚の阿嘉食品さんが管理しているミネラルウォーターの原水が出る水道場だったのですほら、水出して手を洗ってみたらいいよ。ミネラルウォーターで手を洗うってどんな贅沢!言われるままに水で手を洗ってみます。何度も「もっとじゃんじゃん水を出して良いよ」と言われながらもちろん飲めますもちろん美味しい!贅沢代も入れました。ちなみにさすがに洗車にダメ。そりゃそうだお土産はもやしだすっかり魅了された惣慶もやし。お土産に惣慶もやしを買って帰ることにしました。ひとつ忘れてはいけないのは、島外から来た私には感動の味ですが、久米島で育った人にとっては給食にも出るし、家で食べるのも当たり前に惣慶もやしなのです。久米島でもやしを作っているのは惣慶さんだけなので、久米島産=惣慶もやしですこの島の人は気付かないだろう贅沢さが、なんだか羨ましくて少し切なくなりました。そのまま食べても美味しいとやん小〜の仲宗根さんがおっしゃっていたので、お土産のつもりが帰りの船で袋を開けてしまうわたし。美味しい!(本来は水洗いしてから食べた方が良いらしいです)島でしか味わえない惣慶もやし。こんなにもやしに恋する日が来るなんて。久米島にまた食べに行かなきゃ!!と思うばかりです。いうことで、長々もやしの話をしましたが、所詮もやしじゃないのか?と半信半疑な人はまずは久米島に行って「やん小〜」でもやしそばを食べてみることをお勧めします。そばの美味しさと惣慶もやし。12:00~15:00ラストオーダー14:30※やん小〜さんは年に一度の離島フェアに来るそうなので、そのときが唯一本島で味わえるチャンスです。コメントFacebookコメントDEEokinawaの新着記事や裏話、面白写真などが毎日届くかもしれません。ツイート赤瓦の模様に注目してみる沖縄の原風景として取り上げられる赤瓦。模様に注目してみると意外と遊び心に溢れていたりする。今回は模様に注目して赤瓦を紹介したい。大量に作ると美味しい中身汁。大量に作るので何日も中身汁が続いてしまう。飽きてしまう前に違う料理にリメイクできないか。誰もが気づかないような小さな見どころを紹介するコンテンツです。「沖縄レンタカー大作戦」は、たびらいレンタカー予約とのコラボで、沖縄でのレンタカーの旅を100倍面白くしようという特別企画です。Reserved.このウェブサイトに掲載のイラスト・写真・文章の無断転載を禁じます。すべての著作権はDEEokinawaに帰属します。