イワシをビンに敷き詰め、塩を振るビンにイワシを敷き詰める(写真1)。一段並べたら塩を振り(写真2)、さらにイワシと塩を交互に重ねていく。下段の塩は少なめに、上にいくほど量が多くなるように調整する。最後に塩で蓋をする最後にイワシの表面を覆い隠すように塩を入れる。冷蔵庫に入れ、イワシが完全に沈むまで水分が出たら、冷暗所に移して熟成させる。十分に水分が出ない場合は塩を少し足す。水面からほんの少し出る場合は表面をラップで覆ってもいい。この後は3カ月後から時々味見をし、好みの味になったら、イワシを取り出して、手で開き骨を取り除く。水気を拭き取ってから、別の保存容器にローリエとともに入れる。イワシが漬かるまで、オリーブオイルを注ぎ、冷蔵庫で保存、熟成させる。イワシを取り出した後、残った液をこすと魚醤油になる。魚醤油はアンチョビの副産物。ビンに入れておくと発酵が進み、まろやかな味になる。有料会員限定の口コミ・情報交換ルーム。