2018今月のコラムわたしたちが、見たり、聞いたり、食べたことを紹介します。「柿衣」は種をとった干し柿の中に栗の実を入れて揚げたもの(『素人包丁』より)。香ばしさの中に上品な甘味が凝縮されています。いずれも1月19日に開催したシンポジウムでご紹介したものです。新旧図書の中からスタッフが「これぞ!」というオススメを毎回ご紹介します。食べることが命や社会の活動、自然環境や生態系、そして歴史、文化などと、どのように関係しているのか。私たち一人ひとりの食べていることが、その社会や自然などのシステムとどのようにバランスしているのか、など。けとしてはもとより、日頃考えていない食べることの幅広く奥深い関係を網羅的に考える機会を与えてくれる書物です。名菓といえば京都や東京の老舗以外にも全国各地にたくさんあり、皆さんも旅行や出張のお土産として買われることでしょう。本書では、こうした名菓が、近代以降に社会の変動や異文化との接触をへて変化し、新たな展開を迎えるありさまを丹念に論じています。5回にわたる内国勧業博覧会への出品数は回を追うごとに増えていきますが、第4回、5回の増加の一因は台湾総督府保護下での製糖業による砂糖供給の影響と考えられるのだとか。食べたことがある菓子も、この本を読むと見方が変わってきます。2017年12月刊行あまりにも身近すぎて、深く考えることの少ない「おにぎり」。そんなおにぎりをめぐる歴史や地域性、国民性、マーケティング的なことについてまとめたのがこの1冊。江戸時代のおにぎりは?、陸軍型おにぎりと海軍型おにぎり、おにぎり・おむすび、女性が好むおにぎり、...などなどランチの話題だけでなく、酒の席でもお役立ちのネタが詰まっています。おにぎりが食べたくなった、という方は、白央篤司『にっぽんのおにぎり』(理論社)をどうぞ。郷土料理や特産品を応用した47種のおにぎりが、実物大の写真で迫ります。目に付いたものをスタッフの独断と偏見でピックアップしています。