種川を作った青砥武平治なぜ村上が「鮭のまち」なのか。古くは平安の昔から鮭とともに歩んできたからです。地元に豊かな収穫をもたらしてきました。自然に頼る鮭漁はやはり不安定なもの。そんなとき、安定した漁獲高を保つための画期的な方法を考え付いた人がいました。鮭は必ずその生まれた川に戻ってくる。いわゆる鮭の「回帰性」と言われる本能を世界で初めて発見したのがこの青砥武平治でした。武平冶は帰ってきた鮭が安心して産卵できるよう、三面川に産卵のためのバイパス、すなわち「種川」を作って鮭の産卵に適した環境を整えようと考えたのです。水温が安定し新鮮な水が供給可能な湧水のある所等々が考慮されたようです。村上藩ではこの青砥武平冶の考えを採用し、彼の設計/指示により鮭保護増殖のため実に三十年以上をかけ河川整備を行い「種川」を完成させました。の制」によりサケは次第に増え、豊漁がつづき、村上藩に納める運上金も最初は40両程度でしたが1800年頃には1000両を超えるまでになりました。これが村上藩の財政に寄与いたしました。「運上金」とは三面川の河口から酉輿屋から対岸の寺尾を結んだ村上藩簡の川を「運上川」とし村上町大年寄の責仕でその年の鮭の漁業権を入札させ、最高額の入札者がその年の大納屋になって鮭漁を行い、落札した金額を納めさせる制度です。青砥武平冶によるこの世界初の保護増殖システムは見事に功を奏し、前にもましてたくさんの鮭がとれるようになりました。明治時代には鮭の人工孵化にも成功。それによって得た財源を旧士族達の子弟教育に使い、そのことから立身出世した人を「鮭の子」と呼ぶようになりました。鮭の元売業を起こしたのが始まりです。翌日には網子7、8人と共に羽黒神社に参詣し祈願したことが記されています。鮭を愛し、こだわり続けて、現在九代目。皆さまには長きに渡ってご愛顧いただき、中には親子二代で買いにこられる方も。本当にうれしい限りです。これからも村上ならでは、【うおや】ならではの美味を全国の皆さまにお届けしてまいります。村上にお越しの際は、お気軽にお立ち寄りくださいね!噛むほどに、お口に広がる鮭の旨み。お酒の肴にぴったりです。村上の鮭料理お米のとれない年には鮭によって命を救われてきた村上の人々は鮭を心から愛し、少しも無駄にするまいとさまざまな調理法を開発しました。今でも村上にはこの地独特の鮭調理法が100種類は存在すると言われています。江戸時代から続く伝統の味の数々。村上の人たちは鮭をこよなく愛し、村上ならではの多彩な料理法で鮭を頭から尻尾まであますことなく味わい尽くします。その鮭料理の数は百を超え、鮭を愛する地元の人々の昔からの知恵と工夫が生きています。【うおや】でも人気の鮭製品はその代表的なもの。今年も全国の皆様にお届けいたします。秋鮭を素材に伝統の手法で仕上げました。日本海の寒風に1週間ほどさらして旨みを引き出します。塩引きした鮭が、家々の軒先や天井からつりさげられる越後村上独特の冬の風景。日本海の寒風に一週間陰干ししてようやく完成。越後村上伝統の味「塩引鮭」を手軽に味わえる切身でお届け。熟成された旨みが口いっぱいに広がります!ご飯にも、お酒にも。リピーター多数の人気商品です。越後村上では昔から塩引き鮭は大晦日の年取り魚として食されています。「塩引き鮭の一びれ」はお正月に年神様をお迎えするためお供えされています。一尾より2切れしかとれない貴重品です。村上では昔から塩引鮭の一びれは神棚に供えたあと、その家の家長の膳にのるしきたりがあります。原料は鮭と塩のみで、保存料や添加物は一切使用していません。鮭の醤油はらこ(イクラ醤油漬)村上ではいくらのことを「はらこ」と呼びます。産卵を控えたこの時期の鮭はお腹にぎっしりはらこを抱えています。越後村上の鮭は全国的に有名で歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。その鮭のまちで創業二百年の越後村上うおやが自信を持ってお届けします。選び抜いた旬の秋鮭の子をうおや特製味噌に漬け込みました。うおや独特の味付けでお味噌の甘い香りがなんとも上品な逸品です。厳選した生鮭の切身を、うおや特製越後味噌とみりんにじっくり漬け込みました。味噌を軽く洗い流し、焼いてお召し上がりください。香ばしい味噌の香りが食欲をそそります。身はしっとり、皮はぱりぱり。脂がのって身は厚く、食べ応えがあります。生鮭を焼いた後すぐ、うおやの特製醤油に漬け込みました。冷えてもかたくならないので、そのままお召し上がりいただけますがお好みでレンジで温めてもOK。厳選された素材をうおやの特製たれに漬け込みました。甘くさわやかなゆずの香りをお楽しみください。上品で味わい豊かな手作りの逸品です。風味豊かな西京味噌に旬の秋鮭をじっくりと漬け込みました。甘く、味わい豊かで柔らかな味。素材のうまみを最大に引き出しています。旬の秋鮭を越後の地酒の酒粕で漬け込みました。ほのかな酒粕の甘さと香りが秋鮭の持つ最高の旨みを引き立てます。粕を洗い流して焦げないように焼いてお召し上がりください。当品は厳選した鮭の薄切りと数の子、にんじん,大根、はらこ、氷頭、ゆずを糀で仕込んだ自然食品です。日本酒によくあい食通に喜ばれる伝統料理。鮭の飯寿司は村上地方のお正月の味として古くから親しまれてきたふるさとの逸品です鮭の氷頭なます鮭の頭の軟骨を薄切りにして、甘酢を割り込んだ大根おろしとゆずであえ、はらこを加えたものです。氷頭のこりこりとした食感をご堪能下さい。祝い膳としても用いられています。鮭の氷頭かほり漬コラーゲンたっぷり!鮭の頭の軟骨を薄切りにして、ゆずを加え、甘酢につけこみました。なますを加えると「鮭の氷頭なます」になりますが、そのままでも美味しくいただけます。した食感が楽しい一品。「鮭の卵皮煮」は鮭のすり身に細かく刻んだ鮭の皮やイクラ、つなぎとして卵、長いも、味噌で作ったつみれをお吸い物に入れた村上の伝統料理です。お好みで味噌、またはすましで汁を作り、スプーンなどで適当な大きさのだんごにして煮てください。後は三つ葉、ねぎ、柚子などはなして出来上がりです。秋鮭うおやからお届けする秋鮭は5kg以上の大物!旬の秋鮭は身が厚く、ボリューム満点。旬ならではの美味をお好みでお楽しみください!鮭の酒びたし旬の秋鮭に塩を擦りこみ、日本海の寒風にさらすこと半年。旨みを増してようやく皆さまのお手元へ。これが村上名産「鮭の酒びたし」。お酒を振りかけて食べたことからそう呼ばれています。そのままでもおいしく、生姜やレモン汁を加えてさっぱりいただくのもおすすめ。鮭とば酒のつまみにぴったり!少し炙ると美味しくいただけます。“珍味の王様”とお客さまからもご好評をいただいている[鮭トバ]。炙ってお召し上がりください。ソフトな食感で食べやすいおつまみです。そのままお召し上がりいただけます。脂のった旨い鮭、お茶漬けやご飯に良く合い、癖になる味です。鮭のエキスが凝縮されており、今話題のアスタキサンチンやコラーゲンがたっぷり入っています。これからの季節にぴったりの鍋物や蕎麦、うどんのつゆ等に入れたり、お郷やみりんと調合し合わせ調味料としてお使いいただくなど用途は様々です。天然醸造で仕込み開始から完成まで8カ月ほどかかります。村上の人々は鮭をこよなく愛し、百種類を超える調理法があるといわれています。鮭と野菜や数の子を麹で仕込んだ「飯寿司」、鮭のすり身に刻んだ鮭の皮やイクラを合わせてつみれにした「卵皮煮」と村上ならではの多彩な調理法で鮭を頭から尻尾まで味わい尽くします。鮭の加工品などを扱う越後村上うおやにも、塩引き鮭や醤油はらこ、鮭の味噌漬といった数々の鮭の商品が並んでいます。