沖で採れる『いぎす草』と生大豆粉を混ぜ合わせ、冷やし固めてつくる。いぎす草は『テングサ』によく似た海藻。生大豆粉を加えるのは、繊維を溶かして舌触りのいい食感にするため。昔は、具材を入れないものが主流だったが、現在は店によって独自のいぎす豆腐が作られている。いぎす豆腐は夏の味覚の一つで、冷や奴を食べる感覚で口にする人が多いそうだ。]みそ70g砂糖30g酢20cc1.いぎすを洗って水に戻す。(ゆで汁を出し汁に使う)2.鍋に定量の出し汁を入れていぎすが溶けるまで炊く。3.えびは殻を取り、人参は千切り。4.2.の中にえび、人参を入れて大豆粉を少しずつ入れてかき混ぜる。5.醤油、砂糖を入れて調味し、流し箱に入れて冷やし固める。6.味噌はよく摺って砂糖、酢を入れて混ぜる。7.6.を切り分けて盛りつけたいぎすにかけて食べる。