content肉LIFE!がお薦めする商品のご紹介、お肉に関する豆知識コラムなど知って役立つお肉情報を発信するサイトです。2017年7月31日チャーシューと煮豚の違い。チャーシューの正体!ラーメンのもうひとつの主役と言っても過言ではないチャーシュー。豚肉を焼いた料理の一種です。語源は、中国語で「串焼き肉」を意味する叉焼肉(チャーシューロウ)から来ています。本来中国での位置付けは「焼き豚」なのです。皮つきの豚のバラ肉に塩と五香粉など香辛料を塗布し、語源の通り、串などに刺し、専用の炉の中で吊るして炉で茶色に焼きます。食紅と蜂蜜などを塗って、数時間炙り焼いたもので、縁が紅色になるのが特徴的です。広東料理では味も蜂蜜の代わりの麦芽糖やコーンシロップを塗って焼いた「蜜汁叉焼」が主流で、比較的甘いものも多いです。日本のチャーシューは焼かない!?日本のラーメン屋でお目にかかるチャーシューは、様子が違うことにきっとお気付きのことと思います。これには理由があり...日本のラーメン屋の多くは、チャーシューを焼くための炉がありません。そのため、鍋の醤油で肉を煮て作る、中国で「醤肉(ジャンロウ)」と呼ぶ「煮豚」が具として多用されるようになりました。豚のバラ肉、肩ロース、もも肉などを麻糸でしっかり縛り、スープの中で煮込んでからラーメン用のタレにじっくり漬け込むのが一般的なつくり方です。醤肉は直火焼きでフライパンで作る方法があることや、煮汁を出汁やタレに流用できるなどの点においても、ラーメンの具とするにはうってつけだったと言えます。チャーシューによってこんなにも違う!日本のいわゆるチャーシューでも、豚肉のどの部位を使うかによって味も調理法も変わってきます。脂分は一番強い部位で脂身が外側になるように糸で巻きます。赤味と脂が層になり煮崩れしにくく、切った面がロール状になっています。・肩ロース味が染み込みにくいので調理に時間がかかりますが、柔らかくキメの細やかな肉質で上品な味を出すことができます。・そともも味や染みやすい上に煮崩れしにくいですが、固くなりがちです。・うちももほど良く柔らかく味も馴染みやすく、肩ロースとそとももの中間ぐらいです。昨晩の煮豚が残ってしまった。お中元やお歳暮で煮豚をいただき家の中に余っていることもありますよね。そんな時はアレンジ調理で、さらに美味しい料理に変身させちゃいましょう。煮豚自身に味が付いているので、ササっと手を加えるだけ。男性の好きなおかずランキングには必ずこのメニューがのっています!煮豚(角煮)です。口の中でホロホロととろける油と肉のうま味、味も濃いめに作るので、長期保存もきき、おつまみにも大変身!万能なメニューです。チャーシューを使った料理といったらラーメン、チャーハンあたりがメジャーですよね。それだけじゃ飽きてしまうし贈り物としていただいたチャーシューだとなかなか量も減りませんよね。今回はそんなチャーシューを使った簡単レシピをご紹介します。煮豚は、豚肉でも柔らかい部分を使います。そのため、バラ肉や肩ロース肉のブロックをうまく使って、コトコト煮込む人も少なくないでしょう。低カロリーと噂のハラミ。牛ハラミの場所はどこ?豚ハラミ、鶏ハラミ、鮭の腹身。適合性、その他一切について責任を負うものではありません。当サイトの情報を用いて行う行動に関する判断・決定は、利用者ご自身の責任において行っていただくと共に、必要に応じてご自身で専門家等に相談されることを推奨いたします。