櫻田こずえの食卓バッハ君お誕生日おめでとうディナー★会席料理ふう夕ごはん2019.12.23今年はお誕生日に会席料理料理ふうディナーを作るから、お皿を新調しちゃえと思って楽天マラソンでポチったのに、欠品で到着が遅れてまだ届かず、しょんぼりした櫻田こずえです、皆さまごきげんよう!仕方ない、お正月に使おう。バッハ君のお誕生日ディナー、2013年は「懐石料理」としましたが、それはお茶の席で出されるものであり、お酒の席で出されるものは「会席料理」ということで、今年はこちらを名乗ってみました。先付:海老と炙り貝柱の酢の物~ジュレ仕立て~三杯酢はジュレにしてみました。なんかこう、海老が溺れてる感じが・・・もう少し平型の浅い器に入れるべきだったかもしれません。竹串に刺して(本当は金串)ホタテをあぶっていたら、串が炎を上げて折れ、ホタテがあわや五徳に転落しそうになりました。良い子はマネしないでください。表面をあぶって、中は生というのがとても美味しかったので、金串買おうと思います。ホタテお次は、八寸的なもの。乗ってるものは、わりと家庭的なものばかりです。胡麻豆腐、レンコンの梅肉和え、春菊の白和え、セロリの浅漬け、小さな器に入っているのは、おつまみホタテ(市販品)です。ホタテが被ってしまった(汗)ちょいちょいつまみながら、お酒を飲みながら、くだらない話をしながら、ゆっくり流れる時間がいい~。★あーでも、次の準備しようと思ったら・・・適当なお皿がない!ってことで、八寸のお皿をバッハ君が洗ってくれて、お刺身を乗っけました(笑)造り:まぐろ尽くし赤身・中トロ・大トロ!やっぱり中トロが一番好きだなぁ・・大トロは脂身の処理能力が追い付きません。★ここで櫻田は中座します。酔いが回ってて、バッハ君に心配されつつ(笑)蒸物:金目鯛のかぶら蒸しおろしておいたかぶと、卵白を合わせて、金目鯛の上にのせて蒸しました。遠い昔にかぶら蒸しを作ったのだけれど、その時、メレンゲを作って蒸すタイプだったので、蒸しあがってわたわたしている間に、しぼんでしまったという痛い失敗が・・・。今日の食卓★お誕生日懐石料理(2013年)今回はそんな失敗しないぞ・・・と思って挑みましたが、卵白を泡立てない作り方だったからか、全然しぼむ気配のない感じで、ふわとろっとしたかぶら蒸しができあがりました♪このかぶら蒸に乗せるためだけに(胡麻豆腐にももったいないから乗せたけど)「木の芽」を買ったのだけれど、1箱100枚?近く入っていて、398円・・・お正月まで出番がなさそうだけど、どうにか保存できないか頑張ってお世話してみたいと思います。焼物:和牛のステーキさて、メインのステーキ!よく焼肉屋さんで見る、「サンカク」という部位を選びました。脂の甘さが好きなので、サシがしっかり入っていて、美味しそうだったので。1,300円くらいでした・・・清水買いっ!ひとり100グラムずつくらい←これが多かった・・・。バッハ君は、レアっぽいのより、ウェルダンに近い方が好きということを知って、この焼き方にしたら、とても上手に焼けました。フライパンでおいしいステーキの焼き方★1cmくらいの厚さだったけど、2分10秒くらいで終わりにして、アルミホイルに3分くらい休ませてからカットしました。スレートも湯煎で温めて、火傷しそうになりつつ(笑)スポンサーリンク香物:飯物はなし?本当はこのお漬物と共に、ご飯とお吸い物が準備されていたのですが、二人ともお腹いっぱいになってしまって、ここでギブアップ。作った千枚漬と、日本酒を頂くことに。日本酒は二人の大好きなこちらのお酒を。(2019/12/23時点)楽天で購入2019年もバッハ君が6本買い込んでます・・。なくて、本命、聖護院かぶらを買いました、かぶら蒸しのためにです。葉っぱはなしで、この状態で売られていました。大量に残ったので、千枚漬けに。「聖護院大根」で千枚漬けを作った~ホントは「聖護院蕪」が正式~前回の反省を生かし、砂糖は白いお砂糖を。塩も控えたはずが・・・やっぱり市販品より塩っ辛くなってしまった・・・うーん。★ここで一旦、お片付けして腹ごなし(笑)主賓だからと座ってもらってようと思ったのですが、朝から台所に立ち続ける櫻田を気にかけて、ガンガン洗い物をしてくれました、えへ←オノロケお誕生日ケーキ落ち着いてきたところで・・・どん。コアントローを効かせたレアチーズケーキ(最後濾すのを忘れたの・・・悔しい)バッハ君、お誕生日おめでとう~。食紅で色づけた洋ナシを乗せ、シロップで作ったゼリーを流し込みました。洋ナシが、かすかにグラデーションしていて、満足な仕上がり・・・でしたが、チーズケーキも上のゼリーも、わりと目分量でゼラチンを入れてみたところ、少なすぎたのか、ぎりっぎり崩れそうだけど固まっててセーフ!状態。くちどけがとても良くて、ふわとろにできたけど、ほんと、型から外すとき、ヒヤヒヤしました。今回の頑張りどころ:お出汁さて、今回頑張ったのは、お出汁!25分、アクを取りながら煮出して、トータル45分くらいかかりました、出汁を取るだけなのにっ!途中で火加減が強かったこともあったのか、アクが取り切れていなかったのか、何なのか・・・濁ってしまったけれど・・・黄金のお出汁!いつもの簡単な「水出し」より、もうそりゃ味が濃くて、うまみがあって、びっくりした。千枚漬けの作り方教室と、お出汁の取り方教室と、かぶら蒸教室に通いたい今日この頃です。大きな失敗もなく無事に終わってホッとしたのか、何もする気が起きず、バッハ君はなぜか軽く風邪をひいて、日曜日はふたりでゴロゴロしていましたとさ。副菜がスライド品ばかりですが、新たに追加したのは小松菜のナムルです。...夕ごはん今日の食卓〜さんまのひらき定食〜本日は20分ほどで晩御飯・・・なぜならほとんど何も作っていないから。櫻田が最も好きな食べ物はメンチカツです。今日はデパ地下で大きなキャベツ入...夕ごはん今日の食卓〜塩鯖の竜田揚げ(焼き)〜困った時はとりあえず鯖。本日は塩鯖を簡単に竜田揚げふうに。片栗粉...夕ごはん焼き魚定食ふつうのご飯が食べたくて。小鉢ばっかりになっちゃった。白菜の浅漬けを作りましたが、味がイマイチ。