他校の課題を見たことがないのでわかりませんがこの本草薬膳学院の課題、割と難しいと思うのです。そんな難しい課題にも、お調子者の私。「食材の効能、分かってる!分かってる!しかも美味しいレシピにする〜♪」と、だいぶお気楽に作ったら...もれなく、再提出の判定をいただきました!!キャー!その流れをお伝えしたいと思います。症状に合わせたレシピを作る再提出になった課題は「気滞症」の症状を改善するレシピを作るというものでした。気の運動が滞ることで現れる症状。治療するには、滞った気の流れを正常に戻します。っぽい、げっぷやしゃっくりなど気滞症を改善するためには、理気類(気の巡りをよくする)の食材を使います。私が1度目に作ったレシピ気滞症を改善するためには、理気類の食薬を選ぶことはわかっていたのでまず本を見ながら、らっきょうとゆずを選びました。「らっきょうを刻んで、タルタルソースにしたらおいしいはず!」とらっきょうでタルタルソースを作って、ソテーした鶏肉にかけることにしました。ゆずは皮をすりおろす。❶とマヨネーズを混ぜてタルタルソースにする。スナップえんどうも炒める。❸を器に盛り、❷をかける。↑イメージしたのはこんな完成形です。!!このレシピが再提出に。どこがダメだったか、分かりますか...?答えは気滞症を改善するレシピなのに、メインに鶏肉を使ってしまったこと。鶏肉といえば、気を補う「補気類」です。気が詰まっているところにさらに気を加えてしまっては、気の大渋滞になるのです〜!気たちが「通れない〜〜!!!」と狭い道を押し合っているところをイメージしてください...そして、先生からのアドバイスを読むとこんな文章が。気滞は基本的に温めて治療します。温めると気の働きが活発になるので、気の流れが順調になります。温めることは陽に属しますから、陰を補う滋陰類は気滞症には合いませんがーん。卵は滋陰類だから、気滞には合っていなかった...。食材選びから間違っているということでレシピを作り直して再提出することに。ふつうのレシピとしては多分問題ないのに、薬膳のレシピとなるとダメ...。うむむ...難しい!と実感したのでした。気を取り直して再提出タルタルソースにこだわるつもりはなかったので(笑)まったく別のレシピを作ることにしました。気滞症には理気類だけでなく辛温解表類(体を温める)の食材も効果的!ということで、取り入れることにしました。簡単な作り方1たまねぎは薄切りにし、えびは殻をむく。スナップえんどうも加え、塩とナンプラーで味をととのえる。4仕上げに香菜をのせる。↑だいぶ違うけど、イメージはこんな感じです。実際にちゃんと作れておらず、イメージ写真ですみません。このレシピで再提出したところ、なんとか合格をいただきました!再提出で合格するも...なんとか合格をいただいたのですが、一つ問題点が。「鶏ガラスープの素」です。返ってきた答案の鶏がらスープの素に、バツが入っていたのです。鶏ガラスープの素ですませたいところ...。薬膳を作る際に、どこまで加工食材や簡便材料を使っていいのか?...この問題は以前から気になっていたのでこの機会に学院の先生に質問してみることにしました。加工された食材や調味料は薬膳に使っていい?鶏ガラスープならいいけれど、鶏ガラスープの素がダメなのは加工品だからですか?と質問したところ薬膳では販売されている加工品ではなく、出来るだけ素材から作りましょう。鶏ガラスープの素でもポークエキス、野菜エキス、香辛料などが含まれることがあります。食材にはそれぞれ働きがありますので、効能が少し変わってくることもあります。素材をご自身で購入して加工したものや、練りごまなど、材料が明確なら大丈夫です。いうお答えをいただきました。効能が変わってくることがあるかもしれません。それから、缶詰・マヨネーズ・ケチャップ・コンソメなどは薬膳ではあまり使ってはいけないのでしょうか?という質問には家庭で取り入れるのは構わないけれど、やはり本格的な薬膳レシピを作る場合は、あまりお勧めではなく、できるだけ素材から作ったものを提出してほしいとのことでした。薬膳を作るなら素材から作った方がいいということですね。...と思うと同時に、分かってスッキリ。まとめ私の場合、基本をすっとばして「おいしそうだから」というイメージで薬膳レシピを作ってしまいましたが、まだアレンジするには100年早かった!笑まずは、きちんと目的に合わせた食材だけを使ってレシピを組み立てるべきでした。それから、薬膳を作る際は添加物などの心配を避け、効能を生かすためにもなるべく調味料などの加工品を使わないということも分かりました。実際に作るときは加工食材のお世話になるかもしれませんがまず基本的な薬膳としては、なるべく素材を生かしたお料理を...ということ。薬膳を料理する際には、なるべく心がけてみようと思います!KYO近々、旅行に行きます。薬膳の勉強法がわからない...そういう人、とても多いと思います。よる「薬膳インストラクター初級講座」を受講することになりました!記事を読む「これがあの漢方薬になるのか!」薬草園はリアルな実感の宝庫1初めての薬草園へ行ってきました。イメージのわきにくい漢方薬の元となる薬草など、写真つきでご紹介します。記事を読む初春の薬膳実習!春に食べたい養生レシピは?春向けのレシピを習いに、薬膳の実習へ!春は風邪対策と、肝の働きをサポートする食材を使うのがポイント!薬膳仲間の方とのおしゃべりで感じたことなども。記事を読む「これがあの漢方薬になるのか!」薬草園はリアルな実感の宝庫2薬草園へ行ってきたレポ後半。生のなつめやクコの実などなど、漢方薬や薬になる植物を写真つきでご紹介します。通学や通信講座の必要がなく、自分で学習することで受けることができる薬膳の民間資格です。通学も通信講座も受けずに取得できる薬膳の資格はまだ少ないので「あまり時間もお金もかけたくない」という人にはぴったりの検定です。記事を読む京都府「薬膳インストラクター養成初級講座」に行ってきた!これから3年かけて通うことになる、薬膳講座へ初参加。その様子をお伝えします。中医学のオンラインサロンに参加を始めました。どんなことができるのか模索中!記事を読む本草薬膳学院の通信コースに入学!いきなり挫折!?本草薬膳学院の中医薬膳師通信コースって実際どうなの!?実際に入学したばかりの筆者がレポートします!記事を読む薬膳の通信を始めて約1年。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトKYOのプロフィールカタログや料理冊子などのお仕事をしている、フリーランスのコピーライター@関西です。家族のアトピーや自分の美容のために、本草薬膳学院の通信教育コースなどで薬膳と中医学を勉強中。小学生2人の子供と陶芸家の夫の4人家族。【ユーキャン】薬膳コーディネーター講座について【薬膳の資格】ユーキャンの「薬膳コーディネーター講座」のこと、聞いてきた!薬膳の通信講座のひとつ、薬膳コーディネーターについて、監修元である本草薬膳学院で聞いてきました。薬膳のお店うつわのことナチュごよみについて▼KYOのプロフィールお問い合わせプライバシーポリシ。