炊飯器ひとつの簡単料理も、ひと手間かけてランクアップまかない作りには思い出がある。「僕の修業時代は、料理することが喜びだった。シェフに『旨い』と言わせたかった」と、滝本将博シェフ。「今の若者は頭でっかちな人が多くて、仕込み作業の段階で、仕事が続かない。スタッフの仕事はあくまでも僕の補助。考えて任せてみたら、なんとカレーに4時間もかけた人がいた。「サクッと作るのも技術」であり、創作はまず〝料理〟を覚えてから。焼き魚でも玉子焼きでもいいから「おいしく」作ってほしい。今はそう考えており、パスタやごはんものなど軽く食べられる料理が中心だ。この炊き込みご飯は、講師を務める料理教室の生徒にも好評なひと品「。まかないには火口を使わない炊飯器が便利」と、レシピはすべてを炊飯器に入れるだけ。ポイントはタマネギとニンジンの下準備だ。オリーブオイルでニンニクを熱して、香りを野菜にまとわせるように炒める。「生で炊飯器に入れると野菜の味が引き出せない。火口を使わない炊飯器はまかないで活躍する。「野菜を生のまま炊くと、生煮えのようになっておいしくない。和食の炊き込みご飯にも応用できる技ですよ」と、滝本シェフ。エビ、イカ、ベーコン、バターをのせて炊飯すれば、意外なほどプロの味に仕上がる。仔羊など豪華な食材も使わせる滝本シェフ。若手には、基本を習得してほしいと切望している。本記事は雑誌料理王国第297号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は第297号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。熱燗が恋しくなる寒さ厳しいこの季節にぴったり!「エモーショナル燗酒の会」のお知らせ「料理王国100選」の中から厳選商品を販売中!ホームパーティーに、自分へのご褒美に。