何かと慌ただしい、この年末。頭の中はいつだって、段取りのことばかりです。気がつくと眉間には八の字のしるしが。(→しわとは言いまへん。脳内をぐるんぐるんさせながら、そんな八の字顔でふと厨房をみたら、こんなものが置かれておりました。ん?鏡餅、、、か?いや、いやいやいやいや、ちがうちがう。上はこれからが美味しいみかん「紅まどんな」。きれいに飾られてるけど、なんかちがーう!!!!誰ですか、こんなことするのは。(→知っていますけれど)何なんですか、このオブジェは。一気にふにゃりとなりました。笑える気持ちのゆとり。そんなこんなの12月ももう半ば過ぎ、です。月末は寒くなる、との予報もありますよね。23:52年末年始の休業・営業予定について。今日先ずは、表題のお知らせを。年末年始の営業予定について、以下にお伝えさせて頂きます。◉実店舗について年内は24日(火)の夜まで営業をさせて頂きます。休業とさせて頂きます。◉通販サイトについて年内は24日(火)までのご注文を承ります。(年内に到着するよう発送させて頂きます。年始は1月11日(土)より、ご注文を承ります。(上記休業期間中に承りましたご注文につきましては、11日以降の発送となりますので、何卒ご了承下さいませ。)変則の営業日となりますこと、大変恐縮ではございますが、ご容赦頂きますよう、何卒宜しくお願い申し上げます。美味しそうな接写のお写真、色々を。佐渡からの、12キロのもの。上質な脂、しっかりのっています。舌の上で、とろける、とろける。夜のお献立で登場予定です。暖かな日が続いております。日中は比較的過ごしやすい、ここ数日です。夜なべ作業中は足元カイロが手放せません。極端な感じもする、ここ数日です。そんな今日は12月も半分の少し前、13日、「事始め」ですね。「あ、13日だな、事始めだな、」と、なんとなく目安、というか基準、にする、タイミングの暦の日である気がいたします。一年最後のこの時がきたなー、なんてこと、しみじみ思ったりもします。今日はそんな日ならでは、の食材のお話。国産の数の子、なのです。産地はもちろん北海道産!今年は本日やっとこさの入荷です。国産はやはり味が濃くて、とことん美味しい!んですよねー。八寸におつけするにしても、おせちにお入れするにしても、お召し上がり頂くのは、ほんの数切れのことなので、その一口が、間違いなくぱつんと美味しいものでないとな、、、、ということ、いつも思います。今年も良きもの無事入荷出来たことに安堵!しつつ、これからしかるべきタイミングで仕込みにかかります!美味しいのん、出来ますように。小さき頃は、少し数の子が苦手でありました。それがいつから、こんなに好きになってしまったのか。自身の日本酒歴との関連性を探ってはいますが、わかりません(笑)。今は大好きで、お正月シーズンには、この食感、風味がないとな、、、と切に思います。寒くなっていまいりました。厨房にいると、足元から伝わる冷気が、これまでとはまるで違うものになっています。京都の本気の底冷え、(→でもこれまだ序章!)、いよいよ、スタートの時、です。京都の町なかの賑わいも、ほんの少し落ち着く、この12月ですが、これからの時期の観光の注意点、と言えば、やはり、「兎に角寒い!」ことかと思います。盆地ならでは、の特有な「冷え感」、なんですよねー。巡られるのが良いかと思います。皆さま是非、寒さへの準備を万端に!いらして下さいませねー。生のボラの卵巣、ですね。仕込みを繰り返して、これで3回目。最終的に、風のあたる日陰で乾燥をさせます。個々の様子を見ながら、じっくり、ゆっくりと。気長に目を配りながら、微妙な調節をして、、、というのを、繰り返して、ようやく完成!という運びになります。注視しながら、出来上がりまで作業を進めることとなります。好みの風味に出来るのが良い!んですよねー。前に仕込んだ第一弾の分が仕上がってくる頃かと思います。今シーズンの出来はどうかな?と今から、わくわく。23:33調理師走る。師走、ですね!一年の締めくくりの、12月。試練の月、がいよいよやってまいりました。その行事ごと、それは言わずもがな(!)のおせち作業、なんであります。最終的に、完成へともっていくこととなります。常に気を配りながら過ごす、というのが、このラストの12月、なんであります。常に何かとずっと動き続けている、一同!僧侶だけじゃなく、料理人だって走る!師走という語は、本当にしっくりくるような気がしています。冬ならではの色々、徐々に登場し出しております。旬の冬食材については、ブログでもご紹介させて頂きますよねー。