▲麹室へお米を移し、布の上に広げ、分散した後に布で包む。蒸した時に使ったネットと麹用の布を熱湯で洗濯。熱湯と洗剤につけて櫂でかき回す→水で濯ぐ→更に水で濯ぐ→干す酛に暖気セット酛に暖気を入れる。60度の湯を入れた暖気を酛11へ。12、14にそれぞれセット70度と75度の暖気をセット。搾りたてタンク内のお酒をかき混ぜる昨日、搾った仕込み7のお酒がタンクにある。そのタンク内のお酒をかき混ぜるためにポンプを使う。このポンプをタンク内に沈めて、底面からお酒をかき混ぜる。異なっている味を均一化するために行った。種もみ先程引き込んだお米を倍の面積くらいに広げ、固まりを細かくする。▲広げた後に麹菌を全体にまく。酛12はしっかりと乳酸菌が作られ、亜硝酸反応もなくなったので酵母を投下することを決定。暖気外し午前に設置した暖気を取り出す。暖気の蓋を開け、中のお湯をホースで抜いてから取り出す。その際もその湯を酛に垂らさない、汚れが入らないように注意する。今日の振り返り今日は久しぶりの蒸し米と製麹!!甑と釜とボイラーのチカラが半端ないので圧倒的な蒸し力。明らかに他のお米比べて感触やさばけ方が良い。山田錦だからなのか?精米歩合40%だからなのか?はわからないが山田錦40%は抜群に気持ちいい。一つの無添加酒母の乳酸菌が育ったのでいよいよ酵母添加。成長の姿が楽しすぎる。2月3日は1年最後の日。働くことにした理由と期待。この2018年の夏から僕の回りで日本酒の取り巻き方が激変。ペアリング推進協会会長の3本柱で活動中。自分にとって面白いことか?周りに悦びがあることか?尖っているか?を常に意識して活動している。「みんな、人生の革命家」をビジョンとして九星気学を普及して、実践できる環境を整え、自分の人生を切り開く革命家を応援している。酒蔵のブランディングサポートなどを行っています。ペアリングとお燗で日本酒の魅力を伝えています。楽に生きている人の特徴【思考の整理シリーズ】とりあえずやってみないと本当の意味はわからない【思考の整理シリーズ】”未来型プロフィールをつくろう”ワークショップ。ペアリング推進協会理事の3本柱のパラレルワーク実践者。「自分にとって面白いことか」「周りに喜びがあることか」「とがっているか」の3点を常に意識して活動。18年にはSUPで大島~江ノ島縦断。19年にはサハラ砂漠マラソン完走。