fisheries)「フォン・ド・ボー」の「フォン」はフランス語の出汁、「ボー」は仔牛のことを意味している。バターで炒めてから、スープストックやソースなどで時間をかけて煮込んだ料理。スープと違って時間をかけて煮込んであり、メインディシュとして提供されるビーフシチュー、タンシチュー、クリームシチュー、カレーシチュー、ホワイトシチューなどがある「ブイヨン」は「スープストック」とも言われており、牛、鶏などの肉や骨など、香味野菜や香辛料を加えて長時間煮たもの。西洋料理のスープの土台になる。ブイヨンは寒天、でん粉、デキストリンなどを加えて固形や顆粒状にする「チャウダー」はアメリカの具だくさんスープのことである。バターなどで炒めた玉ねぎ、じゃがいも、セロリ、人参、豆類、ベーコンなどを、スープ、白ワインなどで煮込む。ビシソワーズなどがある「鶏がらスープ」は鶏がらから作ったスープ。鶏ガラを包丁でぶつ切りしてからよく洗い、大鍋に水を張り、鶏がら、ニンニク、生姜、月桂樹、セロリ、人参などを入れてコトコトと数時間煮込む。