今月のサロネーゼは、兵庫県芦屋市で、「薬膳料理教室PureLotus」を主宰する高見節佳さん。高見さんは、「美味しく楽しく簡単な毎日の薬膳でキレイを手に入れる」ために、手軽に手に入れられる食材を使って、毎日無理なく続けられるような薬膳料理を伝えていらっしゃいます。中医学の理論に基づいた、心と身体にとって薬になる薬膳料理を歴史や背景から学ぶことができるのもお教室の特徴です。今回は薬膳料理教室レッスンと、インタビューを4回にわたりご紹介します。第1回目はレッスンレポート前半です。掲載日:2018/3/5(月)薬膳ってなに?「薬膳」と聞いて何をイメージされますか?中華料理、謎の乾物が入った料理、八角の匂い、薬のイメージ...。健康には良いけれど、日常生活からは離れたものとして捉えていらっしゃる方も多いかもしれません。高見さんのレッスンを受けると、薬膳のイメージが一新されます!今回の取材したのは、「薬膳料理教室PureLotus」を主宰する高見節佳さん。この漢字の並びを見ると、やはり薬膳は難しくて、遠い存在に思えるかもしれませんが、専門的に中医学や薬膳を勉強された高見さんの考えでは、「薬膳はレシピではなく“知識”」です。季節や自分の体調に合った食材や調理法を選べるようになれば、どんな料理でも薬膳になると考えていらっしゃいます。それは紋切り型のレシピではなく、自分の体質や、食材が持つパワーを知って、マッチングさせることができれば、毎日の食事もティータイムも、今の自分にピッタリの薬膳に変わるということです。その積み重ねが、今と未来の健康や美しさに繋がっていきます。薬膳を知る、実践するということは、「生きる」ことそのものとなるのです。メニュープロデュースから執筆活動まで、幅広くご活動されています。今回は、数々のご活動の中でも特に人気の高い、薬膳料理教室の様子を取材しました。高級住宅街ということもあって、取材班の緊張は高まります。お教室の中に一歩入ると、白を基調とした明るい空間が広がります。取材をしたのは最強寒波真っただ中の寒い冬の日でしたが、室内のところどころに飾られたチューリップが、今年もやって来る春の足音を感じさせます。明るい花柄のシャツを着た高見さんが笑顔で出迎えてくださり、一気に緊張感がほぐれます。食卓に目を向けると、紺色のテーブルクロスに白い食器が映えます。高見さんが大好きだとおっしゃるロイヤルコペンハーゲンの食器の配色ともよく合います。このようなおしゃれな空間の中、壁には生薬の大きなポスターがしっかりと貼られています。今日のレッスンを通して、薬膳のどんな一面を見られるのか楽しみです!生徒さんが続々といらっしゃいました。「エプロンを付ける前に、ちゃんと20秒手を洗ってくださいね!」と声を掛けます。高見さんのお教室では、料理だけはなく、マナーや立ち居振る舞い、生活の知恵も学ぶことができるのも特徴です。生徒さんが揃ったところで、ウェルカムドリンクが供されます。生姜を少し入れたお茶で、外の寒さで冷え切った身体が内側から温まります。一息ついたところで、まずは講義からスタートです。本日の生徒さんは全部で7名。テーマは、「初春の肝アプローチ・養生薬膳」です。・クチナシのバーニャカウダソース・根菜の焼きサラダ・牛肉と陳皮のスープ・酒粕のベイクドチーズケーキ中医学において、「肝」とは肝臓の意だけでなく、身体における自律神経の働きなどを司る役割を担っているそうです。この肝の働きが影響して、立春を過ぎると、吹き出物が出る人や、イライラし始める人がいるそう。そこで本日のメニューには肝の働きをサポートすると言われているクチナシが使われています。お正月の栗きんとんの色付け以外に登場したクチナシの使われ方に、取材班も興味津々です。高見さんは、全てのメニューの手順とポイントを、まずは口頭で分かりやすく説明していきます。配布されるレシピには完成写真付きで食材の扱い方まで丁寧に書かれているので、初心者の方でも安心して受講することができ、おうちに帰ってからも一人で作ることができます。実習がスタートしました。キッチンとは別に大きめの作業台が用意されていて、生徒さん一人一人が手を動かして作業を進めることができます。みんなで力を合わせて作る実習。丁寧な指導で作業効率もアップ!実習が始まるや否や驚いたことは、まるで打ち合わせをしたかのように生徒さん全員がてきぱきと動き出したことです。作業台とキッチンに分かれた生徒さんが、和気あいあいとした雰囲気の中、お互いに譲り合い、助け合っています。作業台とキッチンの壁にはそれぞれ今回のレシピが貼られ、生徒さんは自分の席に戻らなくても作業を進めることができます。した細かな配慮や準備も教室運営には大事なポイントです。一つの特徴は、これだけの品数と生徒数にも関わらず、調理台がきれいなまま作業が進んでいくことです。その様子から、裏に助手の方がいるのかな?と思ったほど。実際には生徒さん一人一人が道具を片付け、野菜の切り屑もきれいに一まとめにしながら作業を進めていました。これは整理整頓をしながら料理をすることで、料理にかける時間と手間を省き、料理が面倒で難しいものではなく、楽しいものであること伝えたいという高見さんの考えに基づくもの。した考えが生徒さん一人一人に浸透していることがよく分かります。生徒さんそれぞれが料理の下準備を進めていく中、高見さんは大事なポイントで生徒さんを集め、実演しながら丁寧に説明します。焼き野菜のサラダの長芋の下処理。今回の料理では長芋の皮は剥かずに、よく洗った後はひげを火であぶって焼き切るのだそう。理由は、皮を剥かないことでピーラーなどの洗い物が増えない、皮付きのまま切るので手もかゆくならない、切った後に焼くので皮ごと食べることによって栄養も取れるからだそうです。した料理の効率の上げ方や、栄養面のことについてもしっかりと学ぶことができます。次回は実習の後半と、試食の様子をお届します。写真=伊藤裕司サロネーゼから皆さまへ人生を変える『薬膳』。3美味しくないそんな3大誤解を持っていた私。「薬膳料理って何?」と聞かれたらこう答えます。