小麦を原料とするでん粉を「小麦でん粉」と呼ぶ。蒲鉾などの練り製品や菓子、またたこ焼粉として、また水餃子の皮として使う(浮き粉と呼ぶ)米を原料とするでん粉を「米でん粉」と呼び米菓などに使う。もち米を原料とするでん粉は「白玉粉」とよぶ。米でん粉を玉子焼、オムレツに使うとフックラとまた滑らかで口溶けがよくなるさつま芋を原料とするでん粉を「甘藷(かんしょ)でん粉」とか(さつまいもでん粉)と呼ぶ。葛粉、わらび粉の代替品として利用しているじゃがいもを原料とするでん粉を「馬鈴薯(ばれいしょ)でん粉」とか(じゃがいもでん粉)と呼び、蒲鉾のあしの強化、麺類のコシの強化、たれの増粘。「でん粉糖」はジャガイモやトウモロコシなどのでん粉を酸で加水分解したり、酵素で糖化したもの。