Web世界文化社がお届けするプロが選んだ食の情報。本日ご紹介するおつまみは、きゅうりと炒り卵の餃子。日本人にはあまりなじみのない組み合わせですが、野菜や卵の餃子は中国ではスタンダードのようです。さんが「北京で食べた組み合わせをおつまみ風に」アレンジしたというレシピ。おすすめのお酒、ビールや紹興酒と合わせて召し上がれ。作り方1きゅうりに塩をふり、5分おく。2ボウルに卵を溶き、Aを加えて混ぜる。フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、卵液を流し入れて箸で混ぜ、細かい炒り卵を作り、取り出して粗熱をとる。31の水気を絞って2と混ぜ合わせ、餃子の皮に等分に包む。※たくさん作って、包んだ状態で冷凍してもOKです。4フライパンにごま油小さじ1を熱して3を並べ入れ、軽く焼き色がつくまで中火で約1分焼く。熱湯1/3カップを回し入れ、ふたをして2~3分、水気がほぼなくなるまで焼く。ふたを取って、餃子の底がきつね色になるまでさらに約2分焼く。※ふたを取った後、ごま油を回しかけると、さらにパリッと焼き上がります。Advice冷凍するときは、熱伝導のよいアルミのバットにラップを敷いて餃子を並べ、ラップをかけて一度凍らせます。その後、保存容器に移して冷蔵庫に入れておけば、早く冷凍できて餃子もくっつきません。料理研究家のアシスタントを経て、独立。身近な材料で作る手軽なレシピに定評がある。旅行好きで、世界の料理にもくわしい。著書に『調味料1:1で作れる毎日ごはん』(主婦と生活社)、『「これ、おいしい!」と必ずいわれる大絶賛レシピ』(主婦の友社)などがある。卵レシピ1~2人暮らしの働く男女をメイン読者にした、簡単レシピシリーズ。どのご家庭の冷蔵庫にも入っている身近な「卵」を使った、アイディアあふれる61品をご紹介。厚みのあるふわふわ卵のスパニッシュオムレツ人気の料理研究家に教わる、卵ひとつで作れる簡単おつまみ。大阪のソウルフード【レシピ・カマンベールと黒こしょうのオムレツ】プロに教わる包丁要らずのお手軽グレードアップ術。美味しいイチゴ、人気の品種14~それぞれのおいしさを識る【レシピ・カトル・カール】一流パティシエに教わるシンプルでおいしい“ザ・パウンドケーキ”【コラム】今さら聞けないイタリアンの基本。スープジャーを上手に使う5つのコツと、お弁当作りの6つのポイント和菓子のプロに教わる、粒あんの作り方。