楽しいスペインを感じてもらいたいという思いで生まれました。VISCAとは、カタルーニャ語で万歳と言う意味です。タクヤバルセロナのミシュラン一つ星、二つ星レストランや有名バルで研修。パエリアの本場ヴァレンシアでも有名な二店舗のレストランでパエリアを学ぶ。美味しい料理や自分たちの求める料理を追求していくと食材にはどうしてもこだわりが生まれてきます。地産地消と言いたいところですが、東京という土地がら難しさがある。こだわりの場所や自分の思入れのある場所から食材を仕入れています。スペイン料理ですから魚介と豚へのこだわりは特に大切。シェフの実家丹後からはお野菜や魚介を。山形の米沢からは、無投薬の天元豚を直接仕入れてます。現地まで生産者に会いにいく事で豚への考え方や愛情を確認し、また帰郷した際に畑や港に行く事で食材に対する理解が深まります。することで食材に対してさらに理解と愛情を持つことができ、より大切に美味しく調理しようという気持ちが強くなります。無添加へのこだわりも忘れてはいません。料理はできるだけ素材から手間ひまをかけて手作りをして、そうすることで美味しい料理は出来上がると考えてます。驚き料理を楽しんでいただく時に『驚き』を大切にしています。素材そのものの形や色を見ること、立ち上る香辛料・ハーブの香り、煮えたぎるアヒージョの油の音、もちろん料理の味や舌触りも含めて、五感で料理を楽しんでいただきたいと思っています。「何より、そうすることで食べることが楽しいと感じてもらいたい!!」と考えています。料理というものは本来楽しいものだと思います。作るのも、食べるのも。五感を駆使して食べることでその楽しみをより強く感じてもらうことができるのだと思います。スーパーでは手に入らない鮮度の食材を食べることで、その香りの強さや味の濃さを感じてもらう。豚を半頭で仕入れる事で、普段は手に入らない部位を食べてもらうことが出来ます。した新鮮な発見や驚きが食事の楽しさを何倍にも倍増させ、美味しい!を強く感じてもらえた時が料理人として至福の瞬間です。DivertidoDivertidoとはスペイン語で、楽しむ、愉快などの意味があります。「まずは自分自身が楽しむこと。自分自身が楽しんで接客をすることによって、お客様にもより楽しんでもらえる。どんなイベントをすれば楽しんでもらえるか?そんな思いで、美味しく料理を楽しんでいただく為に、スタッフ一同お待ちしています。Espanaスペインの下町バルをイメージしています。カウンターあり、テレビでサッカー観戦あり、立ち飲みができる場所です。木を中心とした暖かい空間で、奇麗な空間というよりは、ごちゃごちゃした感じですが、スペインバルセロナの雰囲気を感じていただけると思います。オーナーが、約4年間、仕事でもプライベートでも、スペインで料理漬けの毎日を過ごしていました。何百軒の下町バルから、高級レストランに足を運び学んだ事、感じたこと、カタルーニャの星付きレストランで働いて得た事がお店作りに生かされています。ヨーロッパで出会った海外の友達から教えてもらった世界の料理、他では絶対に食べられないスペイン料理を是非、VAR☆BISCAでお楽しみください。