L’ATELIER(ラトリエ)1959-横浜創作料理とワインの専門店-※各種クレジットカードご利用いただけます。詳細はページ一番下をご覧ください。MenuHOMEコースアラカルトワインとお飲物クルーズチケット付ディナーこだわり店舗案内チーズには旬がある。酪農国のヨーロッパでは、春から夏へ向かう野花が咲き始める頃、放牧地の栄養価の一番高い牧草をたっぷり食んだ草食動物のミルクからチーズづくりが始まる。それぞれのテロワールで生息する独特の酵母やカビ、細菌の助けを借りながら、丹精こめて育て上げた軟質チーズの食べ頃は秋になり、また秋に仕込んだものは春になることから、10月から翌5月頃がチーズの季節となる。熟成期間の短い山羊のチーズは、夏と冬に食べ頃になる。d’Été/fr、夏のチーズ)と定冠詞がつけられ得難いものとされる。チーズはワインと同様に、神から与えられたテロワールを味わう。チーズは人類の最も古い食物のひとつであると、ラルース・チーズ辞典の序文にロベール・J・クルティーヌは記している。クロヴィス1世のカトリック改宗に立ち会ったランス司教、フランスの守護聖人)にあたる10月1日に司祭に納める習わしがある。Maroilles/fr)を焼き豊穣を祝わう。近年ではチーズ生産も工業化されカマンベール(カマンベール・ド・ノルマンディーを意味する)や、ブリ(ブリ・ド・モーを意味する)などと名乗る通年商品(いずれも非AOC製品)が出回っている。昔ながらの酪農家づくりのものは一般市場で価値が高く、特にフランスではチーズとして扱われる大方が軟質チーズで300種以上ある。優れたものはAOPか地方名(Pay○○○)で認定保護されている。AOPに認定されているグリュイエール(瑞)やコンテ(仏)、ゴーダ(蘭)、チェダー(英)などの熟成期間を要する硬質チーズ、さらにフェタ(希)、モッツァレッラ(伊)などの熟成を必要としないフレッシュ・チーズは旬がなく、通年料理に使われる事が多い。乳というものが我々哺乳類にとって、その生涯の最初の時期においてどんなに必要であろうか。チーズは人類の発育に必要な物をほぼ全て含んでいる完全に近い食品であることは周知であるが、様々に楽しむ季節を知ることも人生を豊かにするひとつではないだろうか。*ここで記すチーズはナチュラル・チーズを指す。*プロセス・チーズは、ナチュラル・チーズを原料とし乳化剤や凝固剤を添加し固めたもので、この製法が作られたことでアメリカン・チーズとも呼ぶ。チーズを原料とし肉加工品や穀物、果肉を入れてプロセス・チーズのように固めたものはチーズ・フードと呼び、チーズあるいはフロマージュとは別のものを意味する。Fondue/en)。ケーゼフォンデュ(Käsefondue/ge)。フランス・サヴォワ地方、スイス、イタ...エポワースブルゴーニュの白ワインとマールに漬けて熟成し、香りと旨みを凝縮させた代表的なウォッシュチーズ。