豚肉の凍結テストを実施して参りました。とんかつなど外食店を数店舗経営されており、近年の人手不足や遠方への通信販売、原材料を有効活用の観点からリキッドフリーザー凍眠(液体凍結)に興味をお持ちになられたとの事。通常の空気凍結(エアブラスト)約20倍の速度で凍結させることで、肉の細胞破壊を防ぎ、解凍してもドリップがほとんど出ないことに驚かれました。続いてとんかつを揚げた後にさらに驚きが!通常、冷凍するとお肉は細胞破壊を起こし縮んでしまい、揚げた際にとんかつの衣と肉の隙間に空間ができてしまうのです。この為、包丁を入れると衣がポロポロ剥がれてしまい、冷凍はやっぱりダメだ・・という悪因になっていたのです。衣も剥がさず、うま味を閉じ込めジューシーな食味を実現しました。ロスなどの問題に、冷凍がもっと活用できるのではないでしょうか?リキッドフリーザー凍眠の液体凍結は、まずはお試し頂けることから始められます。全国各地からの凍結テストのご依頼お待ちしています!目的・改善課題とんかつなど外食店を数店舗経営されており、近年の人手不足や遠方への通信販売、原材料を有効活用したい。通常、冷凍するとお肉は細胞破壊を起こし縮んでしまい、揚げた際にとんかつの衣と肉の隙間に空間ができてしまう。この為、包丁を入れると衣がポロポロ剥がれてしまい、冷凍はやっぱりダメだ・・という悪因になっている。通常の空気凍結(エアブラスト)約20倍の速度で凍結させることで、肉の細胞破壊を防ぎ、解凍してもドリップがほとんど出ないことに驚かれました。衣も剥がさず、うま味を閉じ込めジューシーな食味を実現しました。コンテナ要素であるの中から最後のを取得する。