カフェも併設されているようなので、チョコ談義が盛り上がりそうです。今回ご紹介するのはマダガスカル。紙製のパッケージに包まれたスタイリッシュな板チョコです。カカオ分70%、アンバンジャという表記も。なんと!アケッソンズのカカオ豆を使用しているとのこと。期待が高まりすぎて、食べる前から胸が踊ります。厚みは7-8mm程度。食べ応えのある大きさ。ひとつひとつの欠片がぷっくり浮き出た、可愛いデザインの板チョコです。カシスジャムのような心地よい甘酸っぱさと、渋味。そこにホイップクリームが添えられたようなクリーミーでまろやかな旨味も。パンプストリートにもアンバンジャの豆を使用したチョコがありましたがかなり雰囲気が似ています。どちらも非常に美味しいです。グリーンビーントゥバーの方がやや渋味が残っていてやや大人っぽい、色気があります。ローストしたカカオ豆の瓶詰めもあり、即決で購入。アーモンドのように大きなものピーナッツくらいの小さなもの色も赤茶色から黒まで、明度もさまざまです。焼いたチーズのように、香ばしく旨みの強いものビールのような独特な苦味のあるものしゅわーっと来るような酸味の強いものシングルオリジン=「全部同じ形と色の豆」と想像されるかもしれませんが実際にはさまざまなものが交じり合って1つの味を作り出しています。いった意味ではその豆の配合次第で味や香りが変化する可能性もあります。カカオとチョコレートの世界はまだまだ奥が深そうですね。こちらの商品ラインナップを凝視する限り、仕入れている豆もかなり高品質なのでちまちま通って全種類制覇したいです。売り切れだったブラックセサミ入りのチョコも気になります。ニカラグア&ブラジル水色のパッケージと、金色をあしらったロゴが印象的なチョコレートショップ、ベンチーニー。今回頂いたのは、ニカラグアとブラジル。いずれもズッシリと食べ応えのある大ぶりで厚めの板です。・ニカラグアかなり明るい赤茶色の板です。甘酸っぱいクランベリーの香りで、口の中がお祭り状態になります。プレーンヨーグルトのような酸味とミルキーさも。朝食に食べたくなるような、リフレッシュできる一品です。・ブラジル深みのある紫色がかった茶色の板。前半はキレのある香ばしい苦味と、ほのかなレーズンの風味。後半はレアチーズのような甘味と旨味。ひと頑張りしたい時に食べると、元気が湧いてきそうな一品です。カカオの香りと濃度はしっかり。チョコレートとしての甘味はちょうど良く綺麗にまとまった安定感のある味わい。入ってくるので、食べ始めると止まりません!こちらの店主のFacebookの投稿が面白く、いつもニヤニヤしながら見ています。スタッフをはじめ関わっている人達への感謝の気持ちや自分自身を奮い立たせるタフな精神力。美味しいチョコレートを作りたいという強い願い。少年のような、真っ直ぐで純粋な気持ちが、味にも現れている気がします。本気が伝わるチョコレート。オパリス製菓用チョコレート企業の王様、ヴァローナ。高品質で多彩なクーベルチュールを製造し、研究開発にも余念がないパーフェクトなブランドです。今回ご紹介するのはオパリス。神秘的な名前のホワイトチョコレートです。アケッソンズのホワイトに感化されてお取り寄せしました。驚くべきことにコチラ、色が純白!ホワイトチョコレートは黄色がかった白(クリーム色)がほとんどですが、オパリスは白鳥を連想させるような美しい白です。溶け、口の中で甘~いバニラの香る牛乳に変化します!甘さはクドくなく上品でお淑やか。後味も軽やかで、一切クセのない綺麗な味わいです。イヴォワール(35%)と比較するとクリーミー(重め)なイヴォワールに対してオパリスはミルキー(軽め)。アケッソンズ(43%)と比較すると、その差は歴然。濃厚で風味の強いアケッソンズに対してさっぱりとしたクリアな味わい。対極に位置しています。ホワイトはどれも似たり寄ったり、大差ないのでは・・・?という長年の疑念はアケッソンズのホワイトの出現で完全に晴れました。同時に、ヴァローナの上質さ、ブレの無さも強く感じます。同じ部類に属する商品の幅が広がれば、選ぶ楽しみ、比べる楽しみも広がります。製造者が確かな技術と情熱で作ったチョコは茶色でも白色でも幸せを運んでくれます。色も味わいもひときわ輝く一品。お菓子作りに、セレブな栄養補給に是非お試し下さい。チョコレートヒル京都の商店街の一角に店を構えるダリケー。インドネシアカカオの存在感を物凄い勢いで高めているアグレッシブなチョコレートショップです。今回取り寄せたのは、新作チョコレートヒル。フィリピンのボホール島に実際にあるエリアをモチーフにしたお菓子です!丸い箱の中にはドーム型のチョコレートの塊が!ほろ苦で、ワイルドなカカオの香りが口いっぱいに広がると同時にずっしり濃厚な旨味が溢れ出てきます。食感は食べる温度によってだいぶ変わるので、とても楽しいです。冷たいと、まるで生チョコ!舌の温度でほろっと崩れて溶けます。口の中でしゅわっと溶けます。温めるとフォンダンショコラに!とろとろ食感でカカオの風味も増します。詰まってます!!たっぷりカカオが堪能できる、ヤミツキおやつです!なにやらインドネシアが、ぐっと近い国に思えてきます。コラボを含め、さまざまな商品を開発しているダリケー。最近ではカカオ豆をマンゴーと共に発酵する実験も行っています。インドネシアのカカオ豆を武器に、どこまで行き着けるのか。予想を遥かに越えた事業をされていますが、これからも消費者の常識を変えるようなアクションを起こすでしょう!(確信)春からスタッフも増えたようで、ますます楽しみです。世界の品評会でも高い評価を得ている小方さんの情熱が詰まった逸品が味わえます。今回ご紹介するのはトゥマコのミルク。カカオ分は53%でミルクチョコレートとしてはかなりハイカカオなチョコレートです。(ミルク系クーベルチュールは30-40%の商品が主流)ミックスジュースを生クリームで割ったような、濃厚ミルキーな味わい。ふくよかな旨味の中に、ほのかなフルーツ感が見え隠れする可愛らしい一品です。食べる前に脳内シミュレーションをしていつも疑問に思うのですが、いざ食べてみると、凄くしっくり舌に馴染みます。ミルクとフルーツがどちらも主張しながら、綺麗に絡み合っていく感じがクセになります。シングルオリジンでフルーツ感強めのミルクチョコレートもいずれトレンドになる時が来るでしょう。豆から手作り=香りの生きるビターなチョコというイメージを強く持っている人も多いと思います。同じだけミルクチョコレートにも可能性が開かれたということ。砂糖を足すからこそ、カカオの風味が引き立つようにミルクを足すからこそ、表現できる世界もあるはずです。真の意味でこだわるのであれば、ブランドや産地・品種などのラベリングではなく原材料全体の質とバランスではないでしょうか。パッケージには細かく記載されない豆自体の品質、材料の配合比、作業工程にこそ製造者の知識・技術を含めた本質が集約されているような気もします。考えると、小方さんがあえてミルク系を作る意図も見えてくる気がします。次のページプロフィールAuthor:ぬんぬんドモーリのチョコレートを愛するカカオ&チョコ中毒な管理人が独断と偏見で選んだチョコを紹介中。FC2ブログ.202001<<1234567891011121314151617181920212223242526272829>>202003。