1/4片1イワシは3枚に卸す。軽く塩こしょうをする。塩漬けスダチは8枚にスライスする。カマンベールチーズは角切りに8等分する。イワシにスダチ2枚、カマンベールチーズ2片を挟む。2ニンニク、パセリはみじん切りしてパン粉に混ぜる。粉唐辛子を加え、香草パン粉とする。31に薄力粉をまぶし、溶き卵をつけ、2をしっかりとまぶす。4フライパンにオリーブオイルを熱し、3を色よく焼いていく。5皿に盛り、粉唐辛子をまぶしスダチを添えて出来上がり。香草の香りが高く、スダチの酸味とよく合います。揚げ物のようですが、少ない油で焼きながら火を通す感覚で、火を入れすぎない方がおいしくジューシーに仕上がります。断面はこんな感じです。