日本の代表的な蒸留酒。上,甲,乙の2種類に分類されている。甲類はさつまいも,じゃがいも,とうもろこし,廃糖蜜などを原料に近代的な設備をもった大工場で生産されるもので,連続式蒸留機で精留されたアルコールを水で薄めて製品としたもの。大正時代以降に発展し,現在では市場に出回っている焼酎の大半が甲類である。地方によって特殊なものがある。乙類の焼酎にはそれぞれ独特な香りと風味があって,愛好者も多い。酒かす・みりんかすを蒸留したものと、穀類やサツマイモを発酵させたもろみを蒸留したものとがある。夏》「汗垂れて彼の飲む―豚の肝臓(きも)/波郷」[補説]酒税法では、連続式蒸留機で蒸留した甲類と、単式蒸留機で蒸留した乙類に分類される。日本の代表的な蒸留酒。アルコール分20〜45%。伝統的なものにはかす(粕)取焼酎ともろみ取焼酎がある。もろみ取焼酎はこうじと水と焼酎酵母で一次もろみを作り,これに各種の原料を加えて二次もろみとし,発酵させて蒸留する。加える原料により,米焼酎,麦焼酎,芋焼酎,黒糖焼酎,そば焼酎などとなる。熊本県の球磨(くま)焼酎は蒸米,こうじともに玄米を用いる。沖縄県の泡盛は一次もろみをそのまま蒸留したものである。近年はサツマイモなどを原料とし連続蒸留機によって精留したアルコールを水で薄めて作った新式焼酎(ホワイトリカー)も広く出回っている。焼酎(しょうちゅう)とは、もともと蒸留酒を意味する言葉です。現在では米や麦、イモ、糖蜜(とうみつ)などを原料にしてつくられる蒸留酒の総称となっており、製法から連続式蒸留焼酎(旧甲類)と単式蒸留焼酎(旧乙類)に分類されます。連続式蒸留焼酎は糖蜜をおもな原料に、その発酵液を連続式蒸留機で蒸留します。サツマイモ、米、麦、そばなどを原料に、単式蒸留機で蒸留したもので、沖縄の本場泡盛(あわもり)もこれに含まれます。こちらは原料由来の風味成分が多く含まれており、独特の香りや味わいがあることが特徴。製法的にはウイスキーの仲間と考えてよいでしょう。しての働き焼酎は蒸留過程を経てアルコール分を抽出したものだけに、一般的な栄養素にあたる成分は含まれていません。最近の研究によって、単式蒸留焼酎には、血液中の血栓(けっせん)を溶かす線溶酵素(せんようこうそ)(プラスミン)という物質を、増加させる作用があることがわかってきました。した作用はアルコール飲料全般について、ある程度見受けられるものですが、実験による比較では、単式蒸留焼酎のプラスミン増加作用は、他のアルコール飲料にくらべて抜きんでています。そこで、まだ特定はできていませんが、単式蒸留焼酎にはプラスミンの増加をうながす、なんらかの成分が含まれているものと考えられています。単式蒸留焼酎を適量飲むことは、血液の流れをよくして血栓症を防ぎ、心筋梗塞(しんきんこうそく)や脳梗塞(のうこうそく)の予防にもつながるというわけです。同じ焼酎でも連続式蒸留焼酎には、単式蒸留焼酎のように顕著なプラスミン増加作用は認められていません。○注意すべきこと強いアルコール飲料なので、多飲をひかえましょう。焼酎のアルコール度数は、通常、20度、25度、35度の3種類で、これを超すものは税制上、スピリッツの範疇(はんちゅう)に含まれます。その利用法は、連続式蒸留焼酎の場合、クセのない風味をいかして、酎ハイやカクテルのベースにしたり、果実酒、薬酒の漬け込みに使うのが一般的となっています。単式蒸留焼酎は、お湯割り、お燗(かん)、水割り、オンザロックなどで楽しむことが多いようです。豚肉と野菜を煮込んだ鹿児島料理の「とんこつ」は、煮込みの際に焼酎をたっぷり使うのが本格的とされます。単式蒸留焼酎は、原料によって風味が大きく異なります。それぞれの持ち味を酒屋さんによく聞いて買うといいでしょう。材料/カリン果実3~4個、焼酎1升、氷砂糖100~200g作り方/カリンの果実を1cm厚程度の輪切りにして、氷砂糖とともに焼酎で漬け込む。2か月めくらいから飲めるが、半年以上ねかすのが理想。おもな効用/せき、疲労倦怠、肌荒れ、冷え症。材料/キンカン果実1kg、焼酎1升、氷砂糖100~200g作り方/キンカン果実を丸ごと、氷砂糖とともに焼酎で漬け込む。1か月くらいで熟成し、飲めるようになる。実は3か月くらいで取りだすのがよい。おもな効用/かぜ、のどの痛み、胃弱。材料/クコの乾燥果実100g、焼酎1升、氷砂糖100g作り方/クコの乾燥果実をガーゼの袋などに入れて、氷砂糖とともに焼酎で漬け込む。1か月めくらいから飲めるが、できれば3か月以上熟成させたい。材料/ニンニク150~200g、焼酎1升、氷砂糖100~300g作り方/ニンニクの外皮をはがして、氷砂糖とともに焼酎に漬け込む。2~3か月めから飲めるが、長く漬けたほうが特有のにおいはやわらかくなる。ニンニクを蒸してから漬けてもよい。材料/ナツメの乾燥果実300g、焼酎1升、氷砂糖100g作り方/ナツメの乾燥果実をそのまま、もしくはいくつかに切って、氷砂糖とともに焼酎で漬け込む。3か月くらいねかせればできあがり。