今も月に1度、10日間連続で料理教室を主宰、約3時間にわたって、軽妙洒脱なおしゃべりとともに季節の家庭料理を指導しています。ばぁばのお稽古は、旬の月替わり献立を支度するばぁばを生徒さんが囲んで、軽妙な語りとともに目の前で“観賞”。その後、出来たてのお料理を順にいただくというもの。そんなばぁばの手仕事をノーカットでお届けします。気分は“ばぁばのお稽古!”で、ばぁばが母・お千代さん直伝の料理をアレンジした滋味深いおふくろの味にトライしてみてください。「深みのある艶やかな紺色のことを“なす紺”と呼びます。あれはまさしく那須の美しい色を描写したもの。季節ごとに大地と太陽が作り出だす色彩にはほとほと感心するのですが、とくにおなすはしっとりとした高貴な輝きを感じます。『なすとピーマンの鍋しぎ』は、私がお料理を学んだ母・お千代さんが、なすが出回る時期になると好んで作っていた『なすの鍋しぎ』をもとに、ピーマンを加えて私がアレンジしたものです。“しぎ”とは、おみそをつけて焼くお料理のこと。七輪があった昔、母は串になすを刺しておみそをつけ、あぶり焼きにしておりました。なすはアク抜きしなくてよいですよ。水気があると油で炒める時にものすごくはねますから、基本的に油で調理する際は、なすを水に放す必要はありません。かたく絞った布巾で表面の汚れをさっと拭けば十分です。ピーマンのついでに拭いておきましょうね。そうそう、今年は台風の影響でお野菜が高騰し、おなすもたいそう高くなっておりますが、色が悪かったり、傷があったり、あるいは曲がっていたりする、いわゆる“規格外”のおなすを、ちょっと手入れをして使ってもよろしいのよ。お味は一緒なんですから。油とおみそがちゃんと隠したいところを隠してくれますから、(笑い)。それから、ピーマンの種とわたを取る時ですが、白いところが残らないように、わたは丁寧に取り除いてくださいね。あそこが残っていると雑味も残り、風味がとても悪くなります。“乱切り”とはめちゃくちゃに切るという意味ではありませんよ。【作り方】(1)なすとピーマンはへたを落として縦2つに切り、ピーマンは種とわたを除いて、食べよい大きさの乱切りにする。(2)フライパンにごま油を熱してなすを入れ、中火でよく炒める。油がなじんだら、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加えて弱めの中火で炒め煮にする。(3)なすがやわらかくなったらピーマンを加えてさっと混ぜ、ぬるま湯大さじ3(分量外)で溶いた八丁みそを入れ、強火にしてなすとピーマンに絡ませる。(4)器に盛り、七味唐辛子をふる。PROFILE鈴木登紀子(すずきときこ)日本料理研究家。1923年11月に青森県八戸市に生まれる。自宅で料理教室を主宰するかたわら、テレビ、雑誌等で広く活躍。『きょうの料理』(NHK・Eテレ)への出演は、50年近くになる。『ばぁば92年目の隠し味』(小学館)はじめ著書多数。記事は見つかりませんでした。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取る薄給料グループホーム男子のまったり介護★レ...2019.08.08ウォーターサーバーを、家に置いてみませんか?ただで試せますよ。http://shigeyuki.net/2019/08/08/post-3467/あのウォーターサーバーが無料で使える他の業種と比較して、介護職の給料の低さはもう折り紙付きですよね。妻も子もいる私は、少ない給料で、何とかやりくりを奥さんがしてくれているわけです。そんな私たち家族ですが、1つ楽しみにしていることがあります。現在認知症型グループホームという高齢者施設に勤めています。日々行うレクリエーションのバリエーションを増やしたく、レク動画をまとめたブログを立ち上げました。目に関する健康などの記事もアップしていきます。掛け持ちでアルバイトもしています。温かく見守ってください。