ペリニヨンの醸造最高責任者、リシャール・ジェフロワが退任し、新しくヴァンサン・シャプロンが就任した。新旧セラーマスターのふたりに話を訊いた。文・柳忠之FacebookTwitterPinterest左が新醸造最高責任者のヴァンサン・シャプロン。右はリシャール・ジェフロワ。ペリニヨンの醸造最高責任者を務めてきたリシャール・ジェフロワが退任。2005年から彼の右腕としてワイン造りを支えてきたヴァンサン・シャプロンが後継者に選ばれた。指名された時の感想は?ヴァンサン・シャプロン(以下VC):驚きであると同時に喜びでした。その一方で、果たしてこれを受けてよいのかという不安もありました。ペリニヨンに生涯を捧げる覚悟はできていたにしても、醸造最高責任者のポストは重圧をともないますからね。ペリニヨンのレガシーを受け継ぐ準備はすでに整っていました。──そのレガシーとはどのようなものですか?VC:まず明確に口頭で伝えられた醸造技術や鑑定能力。ひとつが日々の生活の中で暗黙のうちに受け継ぐ習慣。ペリニヨンにとってとても大切な、象徴的概念についてです。──リシャールさんは初めてあった時から彼を後継者にと決めていたそうですが、彼こそふさわしいと考えたその理由は?リシャール・ジェフロワ(以下RG):シャンパーニュ造りの世界には左脳派の人、つまり理論的に正しく、技術に精通した人はいくらでもいますが、残念ながら創造性に富んだ右脳派の人は乏しい。ペリニヨンの醸造最高責任者は務まりません。ヴァンサンは右脳と左脳を同時に駆使できる数少ない醸造家のひとりでした。ペリニヨン醸造最高責任者というメチエ(仕事)は、ひと言で言えば何でしょう?RG:(一瞬間を置き)ひと言では語れないので、ふた言で。ある面では導く者であり、別の面では守り人です。過去の作品を忠実に模倣し続けるだけでは、単なる守り人にすぎません。ペリニヨンの醸造最高責任者は、新たな創造により、人々をさらに遠くへと導いていかなければならないのです。ペリニヨンを去る今の気持ちは?RG:満たされていますし、安心もしています。ほとんど喜びと言ってもよいでしょう。28年という歳月は、人生の一片として十分だと思います。ペリニヨンにのめり込んでいましたからね。ヴァンサンに信頼を置いているので、安心して後を託し、メゾンを去ることができます。私の誇りは彼を後継者に選んだこと。その選択をみなが尊重してくれたことです。ペリニヨンですか?VC:奇跡的な年でした。8月末まで不順な天候が続きましたが9月の晴天に救われました。夏の涼しさのおかげで、ブドウに弾けるようなフレッシュさがもたらされました。9月の天候がこのヴィンテージに新しいヴィジョンを見せてくれたのです。成熟が可能と考えた私たちは、収穫をぎりぎりまで待つことにしました。ペリニヨンに仕上がっています。──90年代の偉大なヴィンテージ、1996年と比較されることが多いですが......。RG:96年を造った私が答えましょう。たしかに96年と08年は酸の高さやフレッシュさでは似ています。08年の方がよりマチエール(ぶどうの質)が豊かで肉付きがよい。ふたつのヴィンテージを並べて試飲すると、96年のほうが線が細く、タイトに感じられるでしょう。08年の偉大さはまさに自然が与えたもので、そこには四季の移り変わりがみごとに表現されています。──08年は09年の後にリリースされました。ペリニヨンの歴史において今回が初めてです。他のメゾンでしばしばそうしたことが見られますが、私は懐疑的な目で見ていました。今回の場合はそうせざるを得ませんでした。ペリニヨンは必ずハーモニーが整っていなければなりません。集中力があり、感動的で、ひとびとの記憶に止まるようなハーモニーです。そのハーモニーの形成に長い熟成時間が必要でした。ペリニヨンには熟成のピーク、いわゆるプレニチュードが複数起こるとされています。その第1段階において、08年は09年よりも長い熟成期間を必要としました。すると熟成の第2段階、「P2」のリリースもこれに準じることになりますか?RG:わかりません。P1後の判断はとても難しい。09年は今、また別の進化をしているようにも感じます。テンションをもち、軽い萎縮状態にある。ペリニヨンはじつにミステリアスな生き物ですから。──28年間のキャリアの中でリシャールさんがもっとも忘れられないヴィンテージは、霜害と酷暑に苦しめられた2003年だそうですが、ヴァンサンさんにとって印象深いヴィンテージは何年ですか?VC:すでにリリースされた4つのヴィンテージ(05年、06年、08年、09年)で言うと2009年ですね。03年と似ていますが、過去に類のない暑さの年でブドウの成熟がとても早かった。ピノ・ノワールの成熟したアロマはそれまで経験したことのないものでした。ペリニヨンとして世に出してよいものかと喧喧諤諤の議論が続いたのです。ペリニヨンが誕生しました。ペリニヨンのヴィジョンこそメゾンの永続性の要であり、私もそれを守り受け継がなければなりません。ヴィジョンを実現するのは人ですから、人が変わればその実現方法はおのずと変わるものです。リシャールからトーチを渡されたことで、今後は少しアプローチに変化があるかもしれません。ペリニヨンは現状に止まらず、さらに発展していくメゾンです。これまでの軌跡を踏襲しつつも、市場の変化にも対処していく必要があります。そのためには殻を打ち破る覚悟が必要になるでしょう。PROFILEヴァンサン・シャプロン1976年、コンゴ生まれ。1998年にモンペリエの国立高等農業学院でぶどう栽培・ワイン醸造学の学位を取得し、チリへ渡る。1999年、モエ・エ・シャンドンに入社。2019年1月1日より醸造最高責任者に就任。リシャール・ジェフロワ1954年、シャンパーニュ生まれ。1982年に医学博士号を取得し、ランスの国立醸造学校へ入学。84年に卒業し、米・カリフォルニアのドメーヌ・シャンドンで働く。ペリニヨンの醸造最高責任者に就任。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。