レシピ南インドのカレーレシピミラ・メータさんのベジタリアンインドカレーレシピをご紹介します!今回のカレーは、「南インド」のカレーレシピです。南インドでは、ワンプレートに色々な種類のカレーなどがセットになった定食を“ミールス”と呼びます。塩...小さじ3/4油...小さじ3作り方1.‌洗った豆と豆の3倍の水とターメリック(少々)を鍋に入れ、豆が柔らかくなるまで茹でる。2.‌野菜を食べやすく切る。タマリンドが大さじ4になるぐらいに水を加える。3.‌鍋に油を入れ、赤唐辛子とアサフェティダを入れ、はじけてきたらAの材料を入れて炒める。玉ねぎを入れて少し炒め、じゃがいも、茄子、大根を入れて炒める。4.‌野菜が柔らかくなったら、1の豆、オクラ、生姜、塩を入れてよく混ぜる。5.‌タマリンド、ココナッツパウダーを4に入れて良く混ぜ、弱火で煮込む。6.‌油大さじ1をお玉に入れて、クミンシード、マスタードシードを入れて火にかけ、全体がはじけてきたら5に入れて混ぜる。南インドでは酸味の風味としてタマリンドを入れ、家庭ではよく粒のスパイスをから煎りし、サンバルーパウダーを作りおきしています。作り方1.‌フライパンにサラダ油を入れ、クミンシードとマスタードシードを入れて火にかける。はじけてきたら青唐辛子とカレーリーフを入れ、玉ねぎを加える。2.‌玉ねぎが薄い色になるまで炒め、さらにニンニクを入れて炒める。3.‌2にキャベツを入れて軽く炒める。Aのスパイスと塩を入れて混ぜる。蓋をして弱火で5分蒸す。4.‌3の野菜の歯ごたえを残す位まで蒸す。5.‌お皿に盛って、残りのココナッツパウダーとコリアンダーの葉を飾る。食べるときにレモン汁をかける。カレーリーフは南インド料理に欠かせない食材のひとつ。最近はドライ以外にハーブポットとして生のカレーリーフが手に入るので、是非探してみてください。水...3カップ作り方1.‌お米を洗っておく。青唐辛子をみじん切りにする。2.‌フライパンを火にかけて油を入れて熱し、マスタ−ドシ−ド、クミンシード、アサフェティダを入れ、はじけてきたら青唐辛子を加えて軽く炒める。3.‌洗ったお米にターメリックを入れ、同量の水と塩を入れて、2のスパイスを入れて炊く。4.‌炊けたら、レモン汁をかけてよく混ぜて、器に盛ってコリアンダーの葉を飾る。お好みでココナッツパウダーをかけても良い。基本的に南インドで食べられているお米は、日本のお米に近いジャポニカ米なので、インディカ米のように長期熟成はさせず、新米で頂きます。Mehta(ミラ・メータ)スパイス料理研究家。スパイス料理の教室を開催。著書に「はじめてのインド料理」、「世界のスパイス&ハーブ料理」など多数。料理教室に関するお問い合わせはコチラまで。SiteOrigin.Translate。