優しい味わいで身体の中から温まる秋の食材をたっぷり使った、具だくさんの芋煮。牛肉を炒める際に調味料と煮絡めることで、コクのある仕上がりに。甘めの優しい味わいに心も身体も温まる。里芋を下ゆでする里芋は皮をむいて、塩をまぶして洗い、半分に切る。柔らかくなるまで下茹でする。きのこを切るシメジは小さい房に分け、しいたけは軸をとってスライスし、まいたけはほぐしておく。材料を炒める鍋に油を熱し、牛肉を入れてさっと炒める。砂糖、酒、醤油を加え水分が少なくなるまで煮絡める。鰹ダシを入れ、煮立ったらアクを取り、きのこ類を入れる。きのこに火が通ったら、里芋を入れ、5分ほど煮る。仕上げ斜め薄切りにした長ねぎを加え、ひと煮立ちしたら火をとめ、醤油(分量外)で味を調える。盛り付ける器にもって、好みで七味唐辛子を振る。Point里芋は下茹でをしておくと煮崩れない里芋をあらかじめ下茹でしておくと、煮崩れを防ぎ、ほくほくの食感に仕上げることができる。調味料を加えてからしっかりと煮詰める芋煮は、牛肉を炒める段階で味付けをするのが黒川流。調味料を加えてからしっかりと煮絡めることでコクが生まれ、きのこや里芋の旨味もいっそう引き立つ。memoさっぱりとした和え物や漬物がよく合う比較的甘めでコクのある味わいの料理なので、白和えやおひたし、漬物などさっぱりとした味の料理と好相性。今回のように厚揚げを添えてボリュームをプラスするのもおすすめ。WEB会員のみご利用いただけます。