その3みなさん、こんばんは。フランジェリコの長岡です。この週末は台風の影響で、甲子園の開幕が延期になり、東京湾の花火大会も中止となりましたね。近所のスーパーでは花火大会シフトにしていたらしく、焼そばや枝豆などのお惣菜の山が悲しくも50%オフで売られていました...。それにしても今年の夏はよく雨が降る印象です。「マイウイスキー作り」レポートの続きです。今回は3「発酵」です。麦汁中の糖を、アルコールと炭酸に分解する工程のことです。二酸化炭素(炭酸ガス)化学式的にはこういうことらしいです。発酵については以前にもこのブログでパンの発酵の様子を書いたこともありますが、ウイスキー、ビールにワイン等のアルコール類や、パン、そして味噌や醤油もこの酵母の発酵力で作られています。小さいながらも働き者の酵母ですね。してイースト菌の働きにより、麦汁がアルコール7%ほどのモロミ(発酵液)に変身します。暗くて分かりづらいかもしれませんが、ブクブクと泡を出しながら発酵している最中の発酵槽内部です。研修では発酵前の一番麦汁と発酵後のモロミを試飲してきました。こちらが一番麦汁です。