【作り方】1、肉だねの玉ねぎはみじん切りにし、ボウルに残りの材料と入れて練り混ぜ、水大さじ3を、大さじ1ずつ加えて、そのつどよく練り混ぜる。2、小さめのフライパンに油大さじ1を熱して1を全体に広げ入れ、表面を平らにならしてごまを散らす。3、3~4分焼いて焼き色がついたら鍋のふたなどを使って上下を返し、ふたをして弱火で3~4分蒸し焼きにする。上下を返してさっと焼き、器にとり出して食べやすく切る。4、長ねぎはせん切りにして水に放し、水気を絞って青じそと添える。放送テキストのほかにも、美味しい「旬」レシピが満載です。StorehontoBookLive!セブンネットショッピングeBookJapan紀伊國屋書店KinoppyMAGASTORE上記の6電子書店ほかで購入できます。価格は410円~(税抜)。玉ねぎのベストおかず50編集部から今月の一言いろいろな料理に使いやすく、手ごろな値段で、毎日のおかずに大活躍の「ひき肉」。ジューシーに仕上がらない、炒めるとパサパサになってしまう...といったお悩みもよく聞きます。今号はそんなお悩みを吹き飛ばす大特集。コウケンテツ先生と重信初江先生に、ひき肉料理を「ふっくら、しっとり」仕上げるコツをたっぷり教えてもらいました。ハンバーグやつくねといった「丸める」ものはジューシーに、野菜と炒めるならしっとりパラパラに。ひき肉パックごと使う大胆な簡単ステーキや、作りおきできる肉みそ、ミートソースも登場。こんなにおいしくできるなんて!と驚くレシピが満載です。ベストおかずシリーズは「玉ねぎ」です。肉や魚介とあわせた主菜やササッとできる副菜はもちろん、習慣的に食べられる「酢玉ねぎ」「塩オイル玉ねぎ」「おろし玉ねぎソース」も掲載。50品を1冊にまとめましたので、ぜひ保存版レシピとしてご活用ください。次号7月号の特集は、「2つの具材で夏の和おかず」。旬の野菜+肉(魚)の2種類でできる、シンプルかつ食欲のわく和のおかずをご提案します。※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた「3品献立」を、テキストの独自企画としてご紹介しています。●3分クッキング6月号は特別定価590円です。Corporation。