あらゆる病気の発症、予防に関係する大事なキーワードです。人間にとって酸素は生きていくために不可欠ですが、皮肉なことに酸素を取り込むたびにその一部は高い酸化力(体のサビを起こす力)を持つ「活性酸素」に変化します。身体が年齢とともに老化するのも、活性酸素による(まるで金属のサビの様に)細胞のサビとも言えるのです。様々な病気の原因となることが分かっています。身体の中でこの活性酸素の蓄積や働きを阻止する働きを持つのが「抗酸化物質」、この物質の働き、つまり酸化を止めてくれる力のことを「抗酸化力」と呼びます。身体の中には酵素などの蛋白質、尿酸などの抗酸化物質も備わっていますが、食材として摂れる抗酸化食材もあり、代表的なのがビタミン類やポリフェノールです。新鮮採りたてビタミンたっぷり野菜や、良質脂質であるω3脂肪酸、ちょっと嬉しい食材としてはチョコレート(カカオ)や赤ワインのポリフェノールなども積極的に摂りたい食材に入るのです。