一度スタンプしてください。⬆2~3キロ向けの量なので加減して下さい後日、白梅酢が上がってから使用お料理する上で知っていただきたいこと1時間以上2,000円前後アク抜き無し、カビ防止の焼酎も重石も使用しません。柔らかい梅干しがお好みの方、手軽に漬けたい方におすすめです。結ゆいyui作り方11日目。準備する道具ザル、ボール、爪楊枝、漬けるための容器(瓶、甕など。綺麗に洗って拭いておく。)2梅のヘタは爪楊枝で取り除く。梅の割れ目の線沿いに楊枝を入れるときれいに取れるように感じます。3ザルに入れた梅を洗い、水を切る。葉っぱがあれば取り除き、ホコリなどきれいに洗い流す。お家で生った梅を使う方はより念入りに洗い、水に浸して数時間あく抜きするのをお勧めします。4やかんにたっぷりのお湯を沸かす。粗塩の分量を量っておく。平成27年は15%、28年は12%で漬けました。29年は10%で漬けてみる予定。5梅の入ったザルにボールを当て、沸騰したお湯を注ぐ。湯についてない梅があれば箸などで回し、全体にお湯が渡るように。長い時間お湯に浸けすぎないように気をつけて。7お湯を切ったら5分ほど放置してあら熱を取る。青かった実も黄味がかり、ヘタを取った穴からは果汁が出てくる事もあります。8容器に梅の実を入れていく。半分はど入れたら粗塩の1/4ほどをまぶす。残りの梅の実も入れていき、残りの粗塩を上からまぶす。このまま蓋をして一晩はそっとおく。一晩すると白梅酢が上がってくる。1日数回、容器を傾げて回しながら梅全体に白梅酢を馴染ませる。容器を振ったり、荒く扱わない。梅が潰れないように、大切に。白梅酢の上がった梅に、赤紫蘇を投入。我が家は市販の塩、酢漬けになった赤紫蘇を利用。画像は丸3日置いたもの。十分に白梅酢が上がりました。手軽に利用できる市販品を利用。500gで2~3キロ漬けられるようなので、半量使いました。12赤紫蘇は数回に分けて加えていってください。容器を傾げて白梅酢を寄せ、箸で紫蘇の葉をほぐすように、白梅酢で葉を洗うように赤紫蘇を丁寧にくぐらせる。13しっかりと白梅酢、赤紫蘇を合えたところ。白梅酢がしっかり上がったので、紫蘇漬けの酢は入れませんでした。14右側のガラス容器の方は白梅酢が少ないように感じたので、実が被る位になるように赤紫蘇の酢を加えました。(母は全部入れているそうです。)15これで土用の頃まで冷暗所で寝かせます。ベランダ等に新聞紙を敷きザルを置く。ザルにボールを当て、赤紫蘇を取り出す。17梅を取り出してザルに並べ、天日に当てて干す。梅が柔らかいので箸先で潰したり、破いたりしないように気を付けてください。18ぎゅっと梅酢を絞った赤紫蘇もほぐして広げ、干す。梅酢の入った甕にもラップをかけ、こちらも天日に当てる。19時間があれば、途中そっとひっくり返して。柔らかいので、無理してまでは返さないでください。20夕方、梅と赤紫蘇を甕の梅酢に戻しました。晴れて気温の高くなる日にまた干します。雨には十分気を付けてください。