ナイルレストランてま...札幌でスパイスカレー教室を開きます。銀座ダルマサーガラの日替わりカレーの写真を撮るときのレイアウトは決まっている。カレーが2種類だから、カレーのは行った小鉢を前後にひとつずつ入れるのだ。前に撮った写真を参考にしながら撮るときもある。過去2回の「日替わり」写真と同じレイアウトでしょ?インドツアー、締め切りますよ~。意外と大変な作業でもあるわけだ。東銀座のダルマサーガラの日替わり海老カレー。自分で食べるための料理なら毎日いろんなものを自由気ままに作れるけれど、お客さんに満足してもらうことが前提の料理を毎日考えるのは、なかなかできない。その分、シェフは楽しいだろうなあ。カレー店やインド料理店には「シェフ特製カレー」とか「シェフのオススメカレー」とか、そういったメニューがたまにあるけれど、そうじゃなくて、「シェフの、きょうボクが食べたいカレー」ってメニューがあったら面白い。お客さんのためじゃない。自分のために作る料理をメニュー化する。それって、まかないのことじゃん!と突っ込みが入りそうだけど、その通り、ま、まかないのことである(笑)。まかないってうまいからな~。ボクが働いてたインド料理店でもまかないが一番うまかった。「ボクはオーナーじゃないからさ」とごもっともな答え......。色んなお店の「ボクが食べたいカレー」を食べてみたい。インドツアー情報はこちら。昼のカレー会議は銀座のダルマサーガラ。実は、店を拡張したから、窓際の席は、12時台をはずせば、じっくり話ができるのだ。インド制覇はこちらから。09日シターラでマンゴーチャツネのチキンカレー。ふう、シーズナルメニュー、ほぼ制覇(笑)。インド制覇はこちらから。08日いったい、どれだけ南青山のシターラに通えば気が済むんだ......。ボクと「食事をしながら打合せでも」なんて予定になっている方々、すみません、骨董通りな日々で(笑)。今回のシーズナルメニューは南インドの魚のカレー。インドツアーの情報はこちら。南青山のシターラのシーズナルメニューを食べつくしてやろうかと思ってる(笑)。写真手前が牡蛎のカレーだ。インド人も牡蠣は食べるんだ~。南青山のシターラでは、シーズナルメニューというものがあって、色々と気になる。この季節でしか食べられない限定の料理だから、つい、頼んでしまうのだ。鴨肉のタンドール焼き。鴨肉をタンドールで焼いて出すお店は、東京では他に知らない。インドにならあるのかもしれないけれど。冬は、空気が澄んでるから好きだ。していて陽射しが美しい。美しい仕上がりになる。これならアメ横のアーグラさんも喜んでくれそうだ。『神様カレー』以来のお付き合い。話をしてみると、タンドールを導入して美味しいナンを研究し、お店で出しているとのこと。先に言ってよ、ライス頼んじゃった(笑)。自宅にタンドール導入を考えているボクとしては、お店にタンドールを導入した人の話は非常に参考になる。ふむふむ、●十万円くらいかかるのか、なるほど。日本では「ガス」が主流だが、やはり、ボクが導入するのは「炭」にこだわりたい。いえば、ロンドンでボクが大好きなインド料理店もタンドール料理はもれなくいい炭の香りをまとっていた。日暮里のダージリンでベジタブルジンジャーカレー。メッセージを入力してください。