撮影が終わって写真を構成順に並べてみたとき、よくこれだけバリエーションができたものだとあらためて驚きました!!ベースの生地などは同じであっても、まったく別物に仕上がっています。横田秀夫シェフならばできるとは思っていましたが......。東京などのホテルに勤務していた時、ブティック(販売店)で持ち帰り用の形がくずれないお菓子をつくる傍らで、ホテル内のレストランやカフェではその場で食べるデザートも提供し、かつ宴会が入れば飾りもつくるといったホテル特有の仕事を経験してきました。それぞれまったく別のものをつくるのではなくて、ブティックでつくっている生地やクリームを活用して、そこに飾りのパーツやソースを使い、かつ盛りつけも変えることで効率よく、かつバリエーション豊かなデザートも提供してきたのです。そのアイデアがいつも頭に充満していたというわけです。そのノウハウをさらに発展させてデザート専門店の「ミキモトラウンジ」のプロデュースや自身のお店に新たに付帯したカフェに役立て、そのメニューづくりに開花させてきました。ノウハウというのは一朝一夕にできるものではなく、この横田氏のアイデアをこの1冊にまとめたのです。