Rinker楽天市場Yahooショッピング生もと造りとは生もとも山廃も日本酒の製造法の1つで、生もとは現存する酒造りの技法の中でもっとも伝統的といわれます。ひじょうに手間が掛かるため、明治に山廃、速醸もとが考案され、生もとは廃れましたが、最近になって再評価されています。生もと造りのためには生もとのための酒母という自然の乳酸菌のちからで雑菌を排除し、酵母が活動しやすくするもの。そのために山卸しという米をすりつぶす作業を行います。この酒母という乳酸菌を手作業で造るのが生もとで、現在の技法に比べると、格段に難しく時間もかかります。liquor/nihonsy..日本酒とは日本酒とは、米、麹、水から作られる清酒で、醸造酒の1つである。米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品[3][4]を原料として発酵させて、こしたもの清酒に清酒かすを加えて、こしたものとなっています。その分類がさらに細かく別れます。ひやおろしなどの製造上の違いから名称が変わる場合もあります。