]若狭湾で獲れるアカアマダイは『若狭ぐじ』と呼ばれ和の最高級食材でございます。昔から、若狭ぐじはひと塩し鯖や若狭がれいとともに京の都に鯖街道を通って運ばれ「若狭もの」として京料理では欠かすことができない食材とされてきました。脂が乗った大きな身となります。・・・と呼ばれております。いずれも全長は20~60cmほどで体は前後に細長く、側扁しております。頭部は額と顎が角張った方形で目は額の近くにあります。体表は鈍い光沢のある鱗に覆われ体色はピンク色・赤褐色で腹側は白色になります。甘鯛は、浅い海から水深300mくらいまでの砂泥底に巣穴を掘って生息しております。小動物を捕食すると言われております。日本では底引き網、延縄、釣り等で漁獲されております。PS~甘鯛は、刺身にはあまり利用せず水分を飛ばして風味を付け焼魚や干物等の料理法が一般的です。鱗(うろこ)も食べることができ鱗を落とさずに焼く鱗焼きという調理法もあります。この焼き方を「若狭焼き」と呼び若狭地方・独特の料理法になります。様々な料理法で食されております。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。