作り方オニオコゼの頭は半分に割り、その他アラは適度な大きさに切る。薄くふり塩をして30分おき、ボウルに入れ、沸騰を抑えた熱湯を注ぎ、軽く湯通しする。※背びれは毒があるので使わないでください。汚れやぬめりを取り除き、水気を切る。器に昆布を敷き、オニオコゼのアラ、しめじを盛り、酒をかける。蒸気がよく上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。※豆腐やホウレンソウなどを入れても良い。蒸し上がったら、刻みねぎ、もみじおろしを添える。ポン酢をかけて食べる。別皿にポン酢、刻みねぎ、もみじおろしを入れて食べてもよい。