62ワインの雑味とは?Tweet2005年6月26日(日)ワインのおいしさを表現するのは料理以上に難しいかもしれません。いうか、以前述べましたように、ワイン業界は他の酒類と違って高級感を持たせて差別化したかったからでしょうか、やたらと複雑な評価基準を造ってしまいました。テイスティングという言葉自体、なにか特別な高級な印象をもたらしますが、ただの「味見」です。色、輝き、透明度、グラス内面への粘着の仕方、と複雑怪奇。エッジ(グラス内面に接触する部分)の色あいまでコメントしなければなりません。香りに関しても無理に色々な多種にわたる香りをかぎだしたがります。正気の顔で皆言っているのですが、こんな香り、実際信用できますか。余韻は何秒続く、なんて実際ストップウォッチで測るでもないのにそんなコメントも要求されます。日本酒や焼酎、モルトでもいいでしょう。他の酒類でこんなに細かく「味見」のコメントを求められるお酒があるでしょうか。いい歳をした大人が、本当は感じなくても感じたようにいくつもの香りなどをコメントで羅列するのがワイン好き、ワイン協会の一般的な方針です。他の酒類との差別化、高額化を狙っているのでしょう。ビールや焼酎、モルトではこんな細かい評価は考えられないのですが、ワインはそれほど複雑であるというのがこの業界のウリなのです。香りや味わいに複雑みがあるのは事実です。生鮮穀物から造られるワインとの違いであるとも言えるのではないかと思うのですが、(醸造酒と蒸留酒の違いもあるでしょうが)最近はワインにあまり詳しくない方のワインの褒め方にちょっと疑問を感じています。業界の掛け声どおりとは言えないまでも、ワインの良さはその香りを含めた「複雑味」にあります。「雑味」のないシンプルなワイン、ただ爽やかな酸味と甘みだけではたいしたワインではないと考えます。以前から述べていますが、ワインは熟成するにしたがってその複雑味は増しいきます。顕著なのがソーテルヌなど甘口ワインです。この甘口ワインは、何十年も熟成させないと、ただの「雑味のない」甘いワインであって面白くもなんともありません。それは、世界最高といわれている「イケム」にも言えることであります。色々なジャンルのスシを食べ続けてはじめてスシが何たるかが「わずかに」わかってくるもの。昔の力強い造りの熟成したワインなど色々なワインを経験することなく、ワインに対して公にコメントするには無理があると私は考えます。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。