山んなか日記プロフィール森農楽舎山んなかさん四方を山に囲まれた郡上市明宝。持続可能な暮らしを模索していきます。森林整備の仕事に従事したのち2012年結婚と共に明宝へ移住。森林整備の指導にもあたる。続けて明宝の地域おこし応援隊としてふるさと栃尾里山倶楽部をはじめとする地域活動に携わる。言語聴覚士として勤務。摘み菜の摘み時というのは、決まっています。今っていうときに摘まないと、タイミングを逃してしまうのです。里山暮らしも7年経つと、だいぶそのタイミングを見極めるのも上手くなったかなぁ・?さて、我が家近くの土手のヨモギさんが、いい具合に摘み時を迎えていました。雨降り後の露がまだ残っていて、きらきらと光るヨモギ。虫がついていないか丁寧に見て、できるだけきれいな葉を厳選して摘む。このひと手間が後の作業をものすごく楽なものにする。年々、賢くなっています(笑)結構急な斜面で、しかも雨上がりだから滑るけれど、やっぱり野草摘みは楽しくて、ぐるっと一回りするうちに、ヒゴがいっぱいに。一度、ゴミや虫がついていないか確認して、ざっと洗って、あく抜き。沸騰した湯に重曹を溶かし、そこにヨモギの葉を入れ、火を止める。今回はほぼ丸一日、ときどきかき混ぜて放置。保存袋に薄く延ばして冷凍保存。これは、年末の草もち用に。早く解凍するためと、餅に混ぜ込みやすくするためにこんなやり方をしてみた。上手くいくかどうかは、年末の餅つきのお楽しみ。茹でて干したのも餅に加えるとよいそうで、もう一回、今度また摘もう。陽があまりあたらない、栃尾でもワラビが摘み時。こちらは、秋のおときのごはん用に。することで、茹でてあく抜きするよりも、ワラビの歯ごたえがしっかり残るような気がする。松前漬けを作るのはこちらの方が断然美味しい。煮物だと、あまり変わらないけれど。自然の恵みだから、お金はかからないけれど、その分、食べるためには手間暇がかかる。手間暇かけた分だけ、ありがたみが増すし、お金には代えられない豊かさを感じることができる。どんなに忙しくても、どんなに腰が痛くても、どんな急な斜面でも、そこに野草がある限り、摘みにいくのだ。コメント(0)コメントエリアまだこの記事のコメントはありません。コメント投稿コメント記入欄を表示するには、下記のボタンを押してください。※新しくブラウザが別ウィンドウで開きます。