片栗粉のとろみがなくなる!あんかけのとろみを長持ちさせる方法その他の食品2019.05.11スポンサーリンク片栗粉でとろみをつけると料理も冷めにくくなり、味もよく絡んでくれて美味しいですよね。時間がたつとあんかけのあんが、水っぽくなってしまうことってありませんか。家族で食事の時間がずれているので、作り置きをしておいて、温めなおして食べようと思ったら、あんかけのとろみがなくなっていると残念ですよね。とろみがなくなっても、また復活できのか?とろみがなくなる原因やとろみを長持ちさせる方法、片栗粉以外でとろみをつける方法などを紹介します。残念ながら、片栗粉を使ってとろみを出した料理が水っぽくなってしまっても、そのまま復活させることはできません。温め直してもあんのとろみを、元に戻すことはできませんが、再度水溶き片栗粉を使ってとろみを出すことはできます。その場合は、味が薄くなってしまう可能性があるため、調味料を足して味を付け直す必要がありますからちょっと面倒ですよね。できるだけとろみを長持ちさせる調理法をご紹介します。時間や食材によっても限界はありますが、基本はしっかり加熱すること。火を止めてから片栗粉を入れますが、その後も均一にすばやく混ぜながらもう一度加熱を続けます。とろみが付けばそこで終わりがちですが、グツグツ沸騰するまで火をかけ続けてくださいね。することによって、とろみが長持ちするのでぜひ試してみてください!片栗粉のとろみが無くなる原因では、なぜ一度つけたとろみが無くなってしまうのでしょうか?とろみをつけているのは片栗粉の主成分である「でんぷん」にあるのですが、このでんぷんは加熱することで糊状になるため、とろみとなってくれます。先ほども言った通り、すぐにとろみが無くなってしまうといった場合は「加熱時間が短い」可能性があります。片栗粉を入れてとろみがついたら、火を中火にしてさらに1分加熱をします。あんに火がとおることで、とろみが長持ちします。中華料理はスピード勝負だ!と思ってささっとやりがちだった方も、最後はじっくり加熱してみてくださいね。単純に水分が多い場合も、すぐにとろみが無くなってしまいます。食材から多く水分が出てしまってもそうですし、水溶き片栗粉を作る場合に、水の量が多すぎてもいけません。片栗粉と水の量は1:2の割合がベストです。片栗粉は使う直前に水に溶くのではなく、使う30分前には水に溶いておくと、ダマにならずにとろみがしっかりつきます。食べていくうちにだんだんと水っぽくなってくる原因はもうひとつ。唾液に含まれるアミラーゼという成分がでんぷんを分解してしまっている可能性があります。大皿などで食べる場合は、唾液がつかないように取り箸などを使ってみると良いですね。スポンサーリンクコーンスターチのとろみのつけ方ただとろみを長く持続させたいという場合は、片栗粉ではなくコーンスターチで代用することも可能です。コーンスターチの原料はとうもろこし、片栗粉の原料はじゃがいもと、コーンスターチと片栗粉は主成分が全く違うため、性質も変わってきます。コーンスターチは片栗粉と違いとろみが弱いため、使う場合は片栗粉の時よりも量が必要です。仕上がりも具との絡まりが弱いのであっさりとした感じになってしまいますが、片栗粉よりもとろみは長く持続するという性質があるため、料理によって使い分けてもよさそうですね。仕上がりよりもとろみをできるだけ長持ちさせたい場合はコーンスターチで代用すると良いでしょう。片栗粉のとろみ残念ながら、一度水っぽくなってしまった片栗粉のとろみを復活する方法はありませんが、調理のときのひと手間でとろみを少しでも長持ちさせたいですね。水溶き片栗粉を入れてから、じっくり火をとおしたり、料理によってはコーンスターチを使ってみるなど、試してみてくださいね。料理の工夫スポンサーリンクシェアするTwitterFacebookはてブPocketLINEコピーharuをフォローするharu主婦の生活ブログ関連記事その他の食品タピオカが売ってる場所!早く戻す方法や戻した後の保存方法タピオカが売っているお店や、乾燥タピオカを簡単に戻す方法、戻したタピオカの保存方法などを紹介します。タピオカは意外と身近なお店に売っています。乾燥タピオカは戻すのに時間がかかりますが、圧力鍋や炊飯器を使うと簡単に戻すことができるんですよ。殻が綺麗にむけるゆで卵の作り方を紹介します。ゆで卵の殻がうまくむけないでイラッとすることがありますが、卵をゆでるときのちょっとしたことで簡単に綺麗に殻がむけるゆで卵がつくれます。ゆで卵が失敗しちゃったとき簡単にお弁当のおかずにアレンジする方法も紹介します。食パンを使った生パン粉の作り方や、残った生パン粉の保存方法を紹介します。生パン粉と乾燥パン粉の違いや使い分け方なども説明します。生パン粉は自宅で簡単に作れるので、少しだけ生パン粉が必要なときや食パンが食べきれないときに、手作りの生パン粉を作ってみてくださいね。生クリームの開封後の賞味期限は?残りを液体のまま保存する方法ケーキ作りやお料理で余ってしまった生クリームの賞味期限は以外に短いんです。開封後の生クリームの上手な保存方法について紹介します。液体のまま保存する場合やホイップクリームにした後に保存する場合の冷蔵庫や冷凍庫で保存する場合の注意点など参考にしてみてくださいね。その他の食品おからパウダーの売り場はどこ?おからパウダーの作り方と生おからの代用スーパーで「おからパウダー」が売っている売り場や、売り切れでおからパウダーが手に入らないときの代用品。生おからを使っておからパウダーを作る方法を紹介します。テレビで話題になり売り切れ続出のおからパウダーが手に入らないときは、ぜひ手作りおからパウダーに挑戦してみてくださいね。料理で余ってしまったパン粉の保存って困りますよね。スーパーでは常温で販売されていますが、一度開封してしまったパン粉は冷蔵庫や冷凍庫で保存することがおすすめです。生パン粉や乾燥パン粉の保存の仕方や冷蔵庫や冷凍庫に入れて保存できる期間について紹介します。菜園・ガーデニング旅行お金ふるさと納税・税金お問い合わせはこちら運営者情報はこちらプライバシーはこちらお問い合わせはこちら運営者情報はこちらプライバシーはこちらタイトルとURLをコピーしました。