【作り方】1、米は炊く30分前に洗ってザルに上げる。2、ひじきはさっと洗って水に10分つけてもどし、水気をしっかり絞る。れんこんは皮をむいて乱切りにし、水に5分さらして水気をきる。鶏肉は一口大に切ってしょうゆをもみ込む。3、炊飯器に米を入れて酒、しょうゆを加え、分量の水(2合の目盛りまで)も加えてさっと混ぜる。平らにならして2を広げのせ、中央に梅干しをのせ、普通に炊く。4、炊き上がったら梅干しをくずして種を除き、底から返すようにさっくり混ぜ、器に盛る。貝割れ菜を1cm幅に切って散らす。放送テキストのほかにも、美味しい「旬」レシピが満載です。StorehontoBookLive!セブンネットショッピングeBookJapan紀伊國屋書店KinoppyMAGASTORE上記の6電子書店ほかで購入できます。価格は410円~(税抜)。今号の特集は「秋の炊き込みごはん」。れんこん、さつま芋、きのこ、里芋といった季節の野菜と肉や魚をたっぷり入れて、おかずがいらないほど具だくさんのごはんをそろえました。かきやさんまなど旬の魚のうまみを楽しんだり、炊飯時に豆乳を入れたり、土鍋で炊いてごちそう気分を味わったり。レンジでできる栗おこわ、鮭おこわも掲載。じょうずに作るのが難しい印象のおこわは、実は電子レンジが強い味方です。詳しいプロセスも写真つきでご紹介していますので、ぜひお試しください。ごはんに合うおかずの代表格「照り焼き」のバリエーションを、いつもの甘辛味からさらに広げて7種類お届けします。ポン酢......列挙するだけでよだれが出てきそうなラインアップ。どれも簡単なたれを作るだけで失敗ナシ。ほかの肉や魚にも応用がきく特集です。好評連載「Mizukiのやみつき和スイーツ」は「大学芋」。甘く懐かしい味わいをごく簡単に作れますので、ぜひお試しください。大好評の別冊付録「魚のベストおかず50」は、鮭、さば、ぶり、たら、かじきといった使いやすい切り身魚の主菜をたっぷり掲載。体のためにもっと食べたい魚を、おいしい季節にぜひ味わってください。人気料理家の自信作50品を収録した保存版です。次号11月号の特集は「ほめられる煮もの」と「おからパウダー」です。※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた「3品献立」を、テキストの独自企画としてご紹介しています。●3分クッキング10月号は特別定価590円(~9/30)/601円(10/1~)です。Corporation。