28日10月の料理「サンマ・食用菊・なす」10月の料理。マッシュポテトをオリーブオイルで仕上げて、食用菊の酢漬けを乗っけてます。ペルー料理のイメージです。本来は、海老や蟹やツナなどを、マヨネーズで味付けしたものを挟みますが、食用菊を、それに置き換えました。マヨネーズ・アンチョビー・レッドビーツのピンク色のマヨネーズを添えました。ペルー料理で使う唐辛子類は省いてますが、乾燥ディルを加えています。寿司味のクスクスの上に、秋刀魚(サンマ)のビネガーマリネを。皮目をバーナーで炙っています。右端は、焼きなすを、卵・生クリームと共にミキサーにかけて、プリン状態にしたものです。左端は、空芯菜を茹でて、黒ごまペースト・塩・カシューナッツのみじん切りで和えたものです。思いついた最初の段階では「菊菜(春菊)」だったのですが、今、すんごい高いんですよねーあと、10日もすれば普通の値段に戻ると思いますので、その時は菊菜で行きます。白ごまペーストを使っても、良かったのですが、ここは、菊以外をモノトーンで仕上げたかったので、緑色を消す役目を持った、黒ごまを使いました。水墨画に、ちょっと色を加えたイメージです。中米・アラブ・欧州・日本のイメージの料理を並べましたが、全体を、ミックスしてお召し上がり頂いても、違和感の無い、秋の味覚の料理になっています。1990年開店のレストラン。2015年より、スペイン料理をベースにした創作西洋料理店になりました。メッセージを入力してください。