刻んだキャベツとニラをボウルに入れ、塩小さじ1を加えてよく揉み、出てきた水分を絞っておく。干しシイタケは水で戻して絞り、細かく刻む。ショウガとニンニクはすり下ろす。別のボウルにひき肉と調味料(砂糖・しょうゆ・酒・ごま油各小さじ1と塩小さじ1/2、黒こしょう少々)を加えて混ぜ、[1]を加えて粘りが出るまで混ぜて、30分ほど休ませる。餃子の皮に[2]の具大さじ1を載せ、まわりに水をつけて半分に折り、2か所ヒダを寄せて包む。薄力粉少々を振ったバットに並べる。フライパンを熱してごま油大さじ1強を引き、[3]の餃子20個を並べる。並べ終えてからさらに1分強火で焼き、お湯2/3カップを加えて蓋をして4分程度蒸し焼きにする。水分がなくなり、ちりちりと音がしてきたら濡れ布巾に載せ、ごま油大さじ1を廻しかける。お皿を載せて、フライパンごと逆さまにしてお皿に移す。お好みでタレをつけていただく。掲載されている記事・写真等すべての無断転載を禁じます。