白身などほしがれい・・・ほしがれいかれい類のうち「最も美味」との声が高い。築地市場では最高級魚として取引され、すし店でも非常に高価なタネの一つ。さばいて晒に巻いて、1?2日置いたころが食べごろだ。張りのある透明な身(写真は常磐産)はわずかにやわらかいのに、歯ごたえは十分。閑雅な甘さはさらりと舌に溶けてすがすがしい。控えめながら自己主張のある、印象深い味を探るには、塩かぽん酢を振るのがいい。放流後あまり移動しないホシガレイの性質を利用して、岩手県や宮城県、長崎県などでは養殖のほか、種苗の生産・放流も行われている。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。すし通のための完璧なデータがつまった皮装手帳型寿司ダネ図鑑。iphone版も展開しています。【ISBN】978-4487802371この書籍の関連アプリアプリすし通必携。1貫1貫を丁寧に撮影した握りの写真、素材の魚についての解説・薀蓄など、すし通のための完璧なデータがつまったアプリ。定価:360すし通必携。定価:360すし通必携。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。