本書は過去に弊社より発行した単行本『イタリア料理のおいしい約束』とムック『料理百科』の1年間の連載をとりまとめて再編集しました。店の前には昼夜とも毎日長蛇の列ができていました(さすがに現在は予約を受けるようになりましたが)。この行列が名物でした。あれから15年以上たった今も、相変わらず店内は大賑わい。連日満席が続いています。当たり前といえば、当たり前のことですが、これがベットラのロングセラーの理由ではないでしょうか。表紙は、ペンネアラビアータのソースです。アラビアータは、某イタリアンレストランチェーンのメニューにも載っているほどポピュラーなパスタとして広く知られていますね。裏表紙の完成したアラビアータの写真を見てください。ソースが充分凝縮されていてほどよくペンネにからんでいます。味もとても濃い!これほどまでにシンプルなメニューがこんなにおいしいなんて。このおいしさの裏側には、いくつかのプロのテクニックが潜んでいます。本書を読んでこのテクニックをぜひみなさんも身につけてください。