いうところにフレンチっぽさがありますね。自家製カラスミのスパゲッティ。真鱈の白子のリゾット。香ばしくソテーされた白子とパルメザンチーズたっぷりのリゾット。久々にイタリアワインを頂きました。軽めの食事や遅い時間などに気軽に来れて、それでいて本格的なお料理が味わえる貴重なお店。食通が通う隠れ家、納得です!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。焼く暇がなく、数日、冷蔵庫で寝かせていたものを今さらながら焼いてみました(笑)。今回は、ホシノの天然酵母を使ってみました。発酵バター、ラム酒漬けのドライフルーツと胡桃などをたっぷりと生地に練り込んで。発酵バターを焼き菓子に使うと格段に美味しいですよね。オーブンで焼いている間もいい香りがしてきます~。オイシイ・・・!やはり、ブッシュ・ド・ノエルとシュトーレン作りははずせないですね。材料が余ってしまったので、今日も生地を作りました。年末にシュトーレン、時季はずれですが、実家のお土産にしようかな・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。ESTATEのクリスマスパーティーへ行って来ました。辻本会長のプライベートセラーからケンゾーエステート以外のワインを頂きました。HUNTER、スパークリングワイン。生産量が著しく少なく、カリフォルニアワインマニアのみぞ知る、カルト的スパークリングワインです。ワインスペクテーター誌では「米国で最も小規模なウルトラプレミアムスパークリングワインの生産者のひとつ」と評価されている造り手。芳しい樽の香りが余韻に長く、素晴らしい味わいでした。1999年ヴィンテージはまさにシャンパーニュをも超える熟成感でした。この後、いつもながらのKENZOワイン、あさつゆ、結、rindo、ai、と続き・・・お料理は、米澤シェフのクリスマス特別メニュー。料理写真を撮り忘れてしまいましたが(泣)、いつもながらどのお料理も素晴らしかったです。ずわい蟹のペンネ・アメリケーヌソース、絶品!ご一緒した皆様と!皆、美味しいワインを片手に上機嫌です(笑)。ワインは人の輪を広げますね~。楽しいひとときでした。通常販売をしていない、超貴重なrindo。じゃんけんゲームで勝って、グラスで頂きました(笑)。飲む2005年、素晴らしい味わいですね。ご一緒した方はクイズゲームで、これまた貴重なワインをGETしておりました。ESTATEとしてリリースされる以前の、非売品であった幻のワイン。来年もまた素敵な時間を過ごせたら嬉しいです。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。久しぶりに、ブッシュ・ド・ノエルを作りました。久しぶりというのは一年に一度しか作らないので。美味しいのですが、作るのが大変~。一年に一度しか作れません(笑)・・・ブッシュ・ド・ノエル。ジャン・ポール・エヴァン風に(笑)・・・まずは、飾りのチョコレートを作る作業から。テンパリングしたチョコレートを転写シートに流し、固めます。完全に固まる前にセルクルで大小数種類、型抜きします。転写シートを使うと、すごい完成度が高い感じがする(笑)・・・バタークリームを作ります。全卵に115°Cに熱したシロップを注ぎ、ミキサーで混ぜていきます。なったらバターを少しずつ加えていくのですが、これが分離しやすくて、なかなか手ごわい。ヴァローナのグリュエ・ド・カカオを添えます。完成まで時間がかかりますが、出来上がりはやっぱり美味しい!でも、次回は来年かな・・・(笑)ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。引き分けになったことがあります。知る人ぞ知る名店といった感じで京都通の友人にご紹介頂いて、行って来ました。京都御所の近く、ブライトンホテルからは歩いて行けました。手前に新しい入口ができました。最初に、かぼす酒を頂戴します。お酒というよりも、サッパリしたジュースのよう、美味!前菜。季節の柿の器や紅葉のあしらいが美しいですね。細やかな心遣いがなんとも京都らしい。鱧をサッと炙り、上品なお味です。鱧好きの私としては嬉しい限りです。昼間からワインを頂く・・・(笑)長野県、桔梗ヶ原といえば、メルローでしょう~。メルシャンのフラッグシップワインでもある「桔梗ヶ原メルロー」は、JALのファーストクラスにも搭載されておりました。桔梗ヶ原地区で栽培されたメルローのワインです(笑)。クリュ・ブルジョワみたいなものですかね・・・あえて日本料理にメルローを合わせてみました。白イカ、帆立と盛り沢山です。懐石料理とはいえ、お料理の量が多いですね。東京で頂く懐石は、器にほんのちょっとという感じで(笑)、あまりボリューム感を感じないのですが。合鴨と舞茸の朴葉焼き。熱々の赤味噌と合鴨の相性が絶品!メルローが合いますね~胡桃豆腐。