柔らかく焼く方法についてお伝えしてまいります。固まってしまうためです。例えるなら、加熱してゆで卵や卵焼きを作るのと原理は同じです。いっても全ての肉が加熱で硬くなるわけではなく、ステーキ用の肉は焼くと硬くなりますが、すね肉などは煮込むと柔らかくなります。これは部位によって肉の特徴が異なるからで、、それにより適した調理法も違ってきます。食用肉の大部分は筋肉で主として筋繊維とそれらを結びつける結合組織からなります。熱を加えると固まったり縮んだりします。結合組織に多く含まれるのが「不完全たんぱく質」です。その代表がコラーゲンで水と一緒に加熱すると、ゼラチン化するという特徴があります。完全たんぱく質の割合が高くなっています。肉全体が柔らかくなります。理論的には柔らかさを保つことができます。肉に金串を刺して、それを唇にあててみましょう。それで暖かさを感じるのであれば火が通った証拠ですので、そこからは焼きすぎないように注意しましょう。表面はこんがり焼くのがコツです。肉内部の水分がうま味成分とともに流れ出してしまいます。衛生面でも意味があります。数分間寝かせておけば余熱で十分に火が通りますのでお試しください。今回の記事を参考に適した調理で軟らかくしてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。