イカスミのパスタトマトソースを加えてチョット、コクのあるイカスミのパスタ。フレッシュなトマトとの相性も抜群です。スミの下処理イカスミはスミイカのエンペラの横を切り、スミ袋(黒く虹色に光っている瓢箪の様な袋が2ケあります)をそっと取り出します。鍋にスミを出し、白ワインで薄め、軽く煮沸し生臭さを無くします。冷ました後で冷蔵庫の氷のケースに入れ、凍結します。すれば、イカスミのスパゲッティがいつでも作れますネ。当日釣ったスミイカのスミで作ってもおいしいですね。当日のスミで作る時はよく、ゴマ擂りで良く擂り、それに白ワインで割って下さい。フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、アンチョビフィレを入れ焦がさないように香りが出るまで炒める。2にイカの切り身を入れ、強火で少しだけ火を通す。白ワインをフライパンの底一面に広がるぐらい入れて(入れすぎないように)、フランベしましょう。フタをして30秒待ちます。醤油をまわりからかけ、下味をつけます。次に白ワインで溶いたイカスミを入れる。トマトソースを大さじ4杯〜5杯加えます。イカスミとトマトソースをよくまぜ、少し煮込みます。麺が上がったら、塩、こしょう、最後にゆで上がったパスタを入れソースと絡める。★注意点★*イカスミ自体は味があまり無いので、味の濃さはアンチョビとトマトソースの量で調節してくださいネ。