ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。炭酸ガスを直接添加するので、独特のシュワシュワ感をドリンクやフルーツにプラスすることができます。アップルジュースなら、シードルに大変身!!口のなかで弾ける泡の刺激は、ただのソーダとはひと味違います。スパークリング」はフルーツ果汁やジュースをふんわりとしたクリーミーな“泡"にすることができます。炭酸ガス特有の酸味と刺激が添加されるので、食材によってはえぐみや苦味が強調されることがあるので注意が必要です。ないように液体をボトルに入れます。セットし時計方向に回します。部(蓋部)に穴が開きボトルの中に炭酸ガスが入ります。酸ガスと液体を混ぜ合わせます。握ると中の液体が取り出せます。専用取替用ソーダバルブ【PSC72】をご使用ください。※炭酸ガスを使用するため、エスプーマには酸味が残ります。※商品画像はイメージです。スペインの三ツ星レストラン、「エルブジ」をご存知でしょうか?「エルブジ」はスペイン・カタルニア地方にあり、世界中から年間50万件の予約が入るまさに世界一のレストランと言われています。その独創的な料理は、毎年11月から3月の半年間は営業を休み、次の年のメニュー作りに時間をかけるといわれています。コースメニューは20皿から60皿をこえることもあるといわれ、中でも「エスプーマ」と呼ばれるソースをムース状にする調理器具を使った料理は、料理専門誌や人気料理番組などで紹介されるなど日本でも注目の的になっています。エルブジ料理で使われる「エスプーマ」は、材料をムース状にする際に亜酸化窒素というガスが使われています。エスプーマがTVや雑誌などで取り上げられ始めたころはまだ、この亜酸化窒素が日本の食品衛生法で認められておりませんでした。2006年4月に認可がおりましたが、まだ危険物に指定されているため「危険物取扱者」の資格が無い者は移送できません。そんなわけで、業務用の大型のガスを使うエスプーマは最近開発されましたが、小型のボンベで簡単に使えるものは、当分現れないようです。日本の料理人さんたちは、カクテル用のソーダサイフォンを利用して「エルブジ風」として、料理を提供しておりましたが、そんな料理人さんたちの意見を取り入れてCO2エスプーマが開発されました。ソーダサイフォンとの違いは、、、■逆さにして使えるソーダサイフォンはボトルの中に細い管が入っているため逆さにしての使用はできません。エスプーマはお料理の上にソースをかける場合などを想定してボトルの中に管がなく、逆さにして使えます。反面、管がないため逆さにしてレバーを引かなければ、中身が出てきません。料理人さんはすでにソーダサイフォンでのエスプーマ作りに精通し、お店の人気メニューとなっているようですが、ソーダサイフォンの使い方にはコツがあるそうです。■ノズル部分がソーダサイフォンに比べ若干太い材料を細かくしきれずに使用するとノズル部分が目詰まりをおこしてしまいますが、それを防ぐためにエスプーマは径が若干太いようです。●エスプーマの使い方(詳しくは同梱の説明書をご覧ください。)1.材料をボトルに入れる2.炭酸をセットして充填する3.材料と炭酸が混ざるようにシェイク4.ボトルを逆さにしてレバーを押す私は、「プロの道具屋さん」で、プロの料理人ではありませんので、えらそうなことは言いkませんが、たとえば、、、*魚料理に・しょうゆ、だし汁、ゼラチンその他を使って和風ソースを*肉料理に・ワイン、ゼラチンその他を使って洋風ソースをなど、どんな料理に使うかは、あなたの腕の見せ所です。注意する点は、和製エスプーマは、炭酸ガスを使いますので、酸味と刺激が加わります。そこをどう隠すか?逆にうまく使うか?が料理のポイントとなります。◆ガスカートリッジ10本セットエスプーマを使用する際には、ソーダサイフォン用のガスカートリッジが必要です。1回の調理にカートリッジが1本必要となります。今回はガスカートリッジ10本をセットしてのご提供となります。追加用のガスカートリッジもご用意しておりますのでご利用ください。お住まいのお客様へ】こちらの商品は国土交通省からの通達により空輸できませんので、商品のお届けまでに5日〜1週間ほどかかります。ご了承の上、ご注文をお願いいたします。エルブジ風調理器具・CO2エスプーマ(L)【送料無料】エルブジ風調理器具・CO2エスプーマ(L)【smtb-F】従来はソーダサイフォンが代用されていましたが、調理用に改良されて使いやすくなり、ご好評を頂いております。カード利用可メーカー日本炭酸瓦斯その他泡マスター、エスプーマ、ソーダサイフォン用、取替用ソーダバルブ(炭酸ガス)ソーダカートリッジです。炭酸ガスを直接添加するので、独特のシュワシュワ感をドリンクやフルーツにプラスすることができます。アップルジュースなら、シードルに大変身!!口のなかで弾ける泡の刺激は、ただのソーダとはひと味違います。スパークリング」はフルーツ果汁やジュースをふんわりとしたクリーミーな“泡"にすることができます。炭酸ガス特有の酸味と刺激が添加されるので、食材によってはえぐみや苦味が強調されることがあるので注意が必要です。ないように液体をボトルに入れます。セットし時計方向に回します。部(蓋部)に穴が開きボトルの中に炭酸ガスが入ります。酸ガスと液体を混ぜ合わせます。握ると中の液体が取り出せます。専用取替用ソーダバルブ【PSC72】をご使用ください。※炭酸ガスを使用するため、エスプーマには酸味が残ります。※商品画像はイメージです。炭酸ガスを直接添加するので、独特のシュワシュワ感をドリンクやフルーツにプラスすることができます。アップルジュースなら、シードルに大変身!!口のなかで弾ける泡の刺激は、ただのソーダとはひと味違います。スパークリング」はフルーツ果汁やジュースをふんわりとしたクリーミーな“泡"にすることができます。炭酸ガス特有の酸味と刺激が添加されるので、食材によってはえぐみや苦味が強調されることがあるので注意が必要です。ないように液体をボトルに入れます。セットし時計方向に回します。部(蓋部)に穴が開きボトルの中に炭酸ガスが入ります。酸ガスと液体を混ぜ合わせます。握ると中の液体が取り出せます。専用取替用ソーダバルブ【PSC72】をご使用ください。※炭酸ガスを使用するため、エスプーマには酸味が残ります。※商品画像はイメージです。一瞬にして弾ける泡をクリエイトするエスプーマスパークリング。新感覚の発想で、ドリンク&デザートに新テイストが生まれる。フルーツやアルコールなどに、食材にCO2(炭酸ガス)を添加することで、発泡性の「泡」を作り出す「エスプーマスパークリング」。炭酸ガスを直接添加するので、独特のシュワシュワ感をドリンクやフルーツにプラスすることができます。ステンレスタイプです。スパークリング」に使うCO2(炭酸ガス)は高圧ガスですが、特別な許可や申請等は必要ありません。※ご注意ください※・食材に炭酸ガスを注入するだけでは、泡の保型はできません。食材の粘度によって泡の形は変わります。泡を保型したい場合は、別途ゼラチンなどを用いて粘土を増やしてください。スパークリング」はフルーツ果汁やジュースをふんわりとしたクリーミーな「泡」にすることができます。炭酸ガス特有の酸味と刺激が添加されるので、食材によってはえぐみや苦味が強調されることがあるので注意が必要です。・ソーダ(炭酸)カートリッジは付属しておりません。別途お買い求めください。※お取扱いはシルバーのみとなります。※画像はイメージです。一瞬にして弾ける泡をクリエイトするエスプーマスパークリング。新感覚の発想で、ドリンク&デザートに新テイストが生まれる。フルーツやアルコールなどに、食材にCO2(炭酸ガス)を添加することで、発泡性の「泡」を作り出す「エスプーマスパークリング」。炭酸ガスを直接添加するので、独特のシュワシュワ感をドリンクやフルーツにプラスすることができます。ステンレスタイプです。