日本人にとって「お酒」といえば日本酒を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか?調べてみると、日本酒は奈良時代から日本で飲まれていることが文献で確認できます。なんと、1000年代にはほぼ今と変わらない製法で作られていたそうですよ!国民的アニメ、サザエさんでは磯野波平さんが晩酌で日本酒を飲むシーンが度々あります。ザ・日本の食卓という感じです。筆者の父も同じように晩酌で日本酒をチビリチビリと飲んではニコニコしていましたっけ。日本酒は腐るか?について解説していきたいと思います。まとめスポンサーリンク日本酒って?日本酒は、米・米麹・水を原料として発酵させたもので、アルコール分は22°C未満のものと、日本の酒税法で決まっています。お酒全体の分類からすると日本酒は「醸造酒」というジャンルに入ります。醸造酒の仲間はワイン、ビールです。焼酎、ウイスキーなどは製法が異なるお酒で「蒸留酒」と呼ばれます。日本酒が出来るまで日本酒を作る方法は蔵元によって様々なのですが、ごく一般的な製法を紹介します!精米する玄米をついてぬかを取り米を磨く作業です。精米歩合の低い場合はさっぱりしたお酒になります。日本酒の味が変わってくるのですね。スポンサーリンク洗米しお米を蒸すお米を洗って水に浸した後、蒸します。仕込み水の質がいいものほどお酒は上質になります。水のいい土地ではいいお酒ができるんですね。麹(こうじ)にする蒸しあがったお米の一部を取り分けて麹菌を混ぜて約2日間培養し、麹にします。麹はカビの一種で、アルコール発酵をします。酒母(もと)を作る残った蒸し米と、作った麹、水、酵母を混ぜて酒母を作ります。この時加える酵母の種類によって香りのタイプとさっぱり系か濃厚かなどがある程度決まります。仕込み酒母にさらに水と麹と蒸し米を混ぜます。これを仕込みと言います。このとき、いっぺんに混ぜると酵母の増殖が追い付かず、雑菌がまざるため、お休みをはさみながら3回に分けて酵母を増やしながら仕込みます。これを三段仕込みといいます。この工程でできたものが醪(もろみ)です。完成まで約4日間かかります。醪(もろみ)を発酵させる醪が発酵したものがやがて原酒になります。醪を10°C~15°Cの温度で20日間ほどかけて作ったものは純米酒と普通酒になります。醪を10°C前後に保ち30日間かけて作ると吟醸酒が生まれます。吟醸酒は酵母にストレスがかかる作り方で、ストレスを与えることで吟醸酒独特のふくよかな香りを出すようになります。発酵させたもろみは、おかゆのような状態になっています。酒と酒かすを分けます。この絞り方で味も変わって来ます。がったお酒を加熱して発酵が進むのを止め、殺菌します。ブランドによっては火入れをしない製法をとることもあります。一度も火入れをしないものは生酒と呼ばれます。出来上がったばかりのものだと20°C前後あります。ここに水を加えて飲みやすくします。一般的には15~16°Cくらいになるまで水を足します。瓶詰めをし、貯蔵され順次出荷します。日本酒の製造元によってさまざまな手順の違いがあります。毎回「なんか良さそう」で注文していました...。酒税法での日本酒の条件を満たし、さらに原料や製法が一定の基準を満たすものを特定名称酒といいます。特定名称は8種類に分けられます。先に説明した特定名称酒以外の清酒です。清酒とは、清いお酒と書いて清酒その名の通り透き通った日本酒です。濁り酒と区別して使う言い方です。吟味をして熟成させることです。吟醸造り専用の酵母を使い、お米を低温でゆっくり発酵させると吟醸酒特有の吟香(ぎんこう)という香りが出ます。華やかな香りが魅力です。・純米とは発酵するときに醸造アルコールを加えていないものが純米酒です。日本で昔から作られていた日本酒そのものといえます。濃厚な味わいで旨味とコクが感じられます。純米酒よりすっきりとした特徴を持ったお酒です。<精米歩合>お米をどれだけ磨いて削っているかという目安になる数値が精米歩合です。精米歩合60%というと、お米の表面を40%削っているという意味なのです。雑味と感じられることもあります。雑味のないきれいな味わいになります。特別という名称を使うことができます。これが個性として発揮されるケースが多いです。ラベルに何がどう特別なのかを記載する決まりがあります。評価のポイントが沢山ありすぎるなぁ...という方へ。簡単なチャートをご紹介します。蔵元によって、さらにたくさんの工夫をしていいます。大まかな傾向として参考にしてくださいね!高いお酒がいいお酒なのか?手がかかっているお酒ほど製造できる本数が限定され、コストもかかるので値段は高価になります。精米歩合でいうと、パーセンテージが低くより削られているものが高くなります。純米大吟醸>吟醸>清酒という具合です。高ければいいのか?というとそんなことはありません。高いお酒ほどおいしい傾向はあるのは間違いないのですが。...雑味があったほうが好き!香りがきついものはいや!という個人的な好みもありますよね?そして、極端な長所を追求するより全体的なバランスを重視するという考え方もあります。実は、日本酒のカロリーは...そして気になるのが日本酒のカロリー。日本酒は太りやすいと思っている人も多いと思います。そんな気になる日本酒のカロリーは100mlあたりは103kcalです。1合(180ml)に換算すると185kcalです。他のお酒と比べてみると...こんな感じになります。日本酒はビールのようにゴクゴク飲むものではありませんよね。適量を楽しむ程度ならカロリーが高いとは言えません。それより気をつけたいのはおつまみの量です!居酒屋で日本酒を飲むと、日本酒の豊かな香りに誘われてついつい料理をたくさん頼んでしまいがちになります。それが太るといわれる原因なのかもしれませんね。筆者も思い当たることが沢山あります。イカ焼き、明太子、大トロ、焼き豚など日本酒に合うおつまみはたくさんあります。今後、気をつけようと思います...。基本的には日本酒は腐りません。保存方法を間違えると、味が落ちてしまい、おいしくなくなってしまうので要注意です。保存の仕方は直射日光の当たらない場所に置くこと常温で保存すること長期保存するなら冷蔵庫に入れましょう。中には火入れをしていない日本酒もあります。搾りたての風味とフレッシュさを大事にした製法です。江戸時代には一升瓶はありませんでした。江戸時代の人は、5合くらいのお酒を買いに行くときには大きめの徳利を持って行きました。一升瓶が生まれたのは明治時代に入ってからです。細心の注意を払って発酵をさせます。その場に納豆菌が混入したら?仕込んでいるお酒が全部だめになってしまいます。昔は、野生の納豆菌を使って納豆を作っていたため、ちょっと手を洗っただけでは納豆菌を完璧に排除することはできませんでした。そこで、現在でも蔵元で働く人たちは「お酒造りをしている間は納豆を食べてはいけない」という習わしが続いているんです。出荷されるころ、解放感とともに食べる納豆は格別の味だとか...。まとめいかがでしたでしょうか?全国にたくさんある日本酒の中からお気に入りを見つける参考にしていただければ嬉しいです。(211,907pv)歯が痛いって辛いですよね。本当に大事だなぁと思い知らされます。(157,320pv)今年も忘年会シーズンが近づいて来ました。