ときほぐし、冷たくしただしを加える。塩少々、しょうゆ少々を加えます。ざるで漉す必要はありません。泡だってもかまいません。飛び道具があるからです。えび(冷凍で可)の殻をむき背わたを取り除き、日本酒と醤油をふっておく。かまぼこはスライスを半分に、ささみをぶつ切りに、三つ葉もちぎる。えび、ささみ、かまぼこ、銀杏、しめじ、をいれ、卵液を注ぐ、三つ葉をちらす。加熱した蒸し器に入れ、強火2〜3分、中火で12〜15分蒸す。竹串をさし、澄んだ液体がでてくるようだったらおしまい。加熱しすぎると酢がはいっておいしくない。生のほうがまだましだ。いうわけで、風邪で熱があって、夕食は「生姜いっぱいの湯豆腐」、「ちんちんに熱い茶碗蒸し」と「風邪薬」と「日本酒」ときめて、スーパーでプラスチックの容器に入っている茶碗蒸しを買って食べたら、あまりにもひどかったので自分でつくりました。