鱗は小さく鱗引きなどでは取りにくい。強い棘などがなく下ろしやすい。皮は普通で焼霜にもなる。透明感のある白身だが白濁するのが早い。熱を通しても硬く締まることがなく、全体に甘味がある。三枚に下ろして皮を引いて刺身に。白濁するのが難点だが、血合いは弱く、見た目にも美しい。身に甘みとうま味が豊かでとてもおいしい。マアジなどよりもサワラやマナガツオに似た色合いで似た味わいだ。細かく切った身に完熟のミニトマト、わさび菜合わせてバルサミコ、フュメドポワソンのソースで和えたもの。セミヨンやリースリング種を使った比較的甘口の白ワインや若い赤ワインと相性がいい。二枚に下ろして骨付きの方を二等分して湯をくぐらせる。冷水の落としてあら熱をとり、酒としょうゆで煮上げたもの。甘味を使わない煮つけ方なのでしょうゆは控えめにして、酒を多く使う。煮ても硬く締まらず、身がとてもあまみがあって非常に酒などに合う。ご飯に合わせたい場合にはみりん、砂糖などの甘味をプラスするといい。皮付きのまま塩をして1時間以上焼き上げる。皮目は黒く見た目は悪いが独特の好ましい風味があり、身は軟らかくてしっとりして甘みがある。淡泊で上品な味わいで、食べやすい。このまま食べてもいいし、モルトビネガーやオリーブオイルをかけて食べてもおいしい。身は軟らかく淡泊で上品な味。もの足りなく感じる向きもありそう。白みそとみりんを合わせた地につけ込んで一日以上置く。これを焼き上げたもの。漬け魚にしても硬く締まらず実に美味。三枚に下ろして適宜に切る。これを酒、みりん、しょうゆを同量合わせた地に1日以上漬け込んで焼いたもの。柚子の風味をつけてもいい。身がほどよく締まり、ほんのり甘味があってとてもおいしい。頭部やあら、胃袋や肝などを集めて湯通しし、冷水に落として滑りや細かい鱗などを取り去る。これを昆布だし(水でも可)で煮だして酒、塩で味つけしたもの。滋味豊かで味わい深い汁を楽しめる。あらについた身も甘みがあってとてもおいしい。すだちなどの柑橘系、黒コショウなどを香りづけにするといい。オキアジのあらを湯通しして、冷水に落として小さな鱗や血液、内臓などを取り去る。これを水(昆布だしでもいい)から煮出してみそを溶く。ねぎやニラを加えて出来上がり。これをおかずにしてご飯を食べるとついつい食べ過ぎてしまう。三枚に下ろして血合い骨を取り去り、塩コショウする。小麦粉をまぶして卵黄にくぐらせてパン粉をまぶしてじっくりと揚げる。香ばしい衣の中にはとても豊潤で甘味の豊かな身があり、実に味わい深い。三枚に下ろして皮を引き、塩コショウする。好みでアニスシード、ガラムマサラを使ってもいい。小麦粉をまぶして多めの油でソテーする。仕上げにバターと香りのある野菜でソースを作る。ソテーしても軟らかく豊潤でとても味がいい。泥あじ(ドロアジ)●徳島県ではスーパーやデパートによく並ぶ魚。相模湾などでは幼魚がマアジのサビキ仕掛けなどによくかかる。モクサン備考海藻(もく)につくためとも。ドロアジ[泥鰺]備考見た目ではなく、内臓に泥があるためではないかと考えている。モクアジ備考海藻(もく)につくためとも。