逆アクセス掲示板オワタあんてなヘッドラインこの部分はインラインフレームを使用しています。この部分はインラインフレームを使用しています。゚Д゚)ウマーレシピ通りに作っても柔らかくできません!何かコツでもあるのでしょうか?そんな人はスレ内をよく読んで、質問しましょう。?2BP(0)QAQ皮付き肉にブロック肉どこで買うんですか?A,都内ならアメ横でも買えるそうです。ネット通販も良いでしょう。Q、下ゆでしたゆで汁は捨てるの?それともこれを使って味付けして煮込むの?A.作り方や人によるようです。したものが作りたいときには捨ててもいい。レシピも下にあります。水一リットルに対して30cc~好みで。Q.硬くなった!!A.下茹では水だけでしましたか?肉が煮汁から出ていませんでしたか?※落し蓋や、キッチンペーパーでふたをしましょう。砂糖と酒で煮たあと完全に冷めるまで放置プレー推奨。あと出来上がりよりも1~2日くらい経過すると柔らかくなることもあります。片栗粉つけて揚げればしょうゆ味の龍田揚げに。゚Д゚)ウマーすぐ使わない場合は冷凍しましょう。保存方法は?A1、冷凍保存。2、ジャガイモと煮て肉じゃがにする。3、角煮の水分をペーパータオルでふき取り片栗粉をまぶし、から揚げに汁。4、白菜、春雨等と中華風に煮込む。5、ラーメンに入れる。6、斜め切の葱とさっと煮てあんかけ角煮丼。賠償と補償を(ryA,自己責任でお願いします。・バラ肉を使う(基本)・長時間煮る(2~3時間くらいまでが目安?俺一度6時間やったが肉の味が死んでた)・煮込む時は弱火で(強火にすると、鍋肌が高温になって触れた部分から硬くなる)・落し蓋は必ずきちんとする(底が浅いならキッチンペーパー併用推奨・空気に触れると乾燥して硬くなる)・煮詰ったら水分を足す・味付けは柔らかくしてから(濃い醤油や砂糖で煮ると肉が固くなる。・いい肉を使う(やでも安肉でもいつも柔らかいぞ)・圧力釜を使う(簡単だが味が染まない・脂が抜けすぎる)・シャトルシェフでやる・水から煮る・下茹でで、紅茶やウーロン茶を使う(臭み消しと同時にタンニンが肉を柔らかくする)・蒸し器でやってみる・砂糖で煮てから一晩放置する●柔らかさとは関係ないけど美味しくするために・下茹でをちゃんとやる(40分~1h)。・完成したら一晩放置(味がよく染み込む)・加熱・放置を繰り返す(味がよく染みる・茹でる前に焼く・揚げる(結構濃厚になるよ)、鍋肌を異常高温にしない(弱火)、肉を空気に触れさせないの2点を守ってしっかり煮込めば柔らかくなると思う。匙加減間違ったくらいでカチカチの角煮はできない。?2BP(0)作り方参考(過去ログより抜粋)●エミおばさんの沖縄料理http://member.nifty.ne.jp/okinawashop/nangoku/recipe7.html■材料/5人分を目安として材料を揃えましょう。■それでは作り方です。1豚三枚肉は、皮付きのものでしたら皮についている毛をカミソリで綺麗に剃り落としましょう。2三枚肉をまるごと湯洗いして汚れを落します。3その三枚肉を鍋に入れ水を多めに入れて、まるごと50-60分ゆでて、ゆで汁は捨てます。お湯にいきなり入れますと肉が硬くなりますので気をつけましょう。下ゆですることによって脂肪分がかなり抜けます。4茹で上がった三枚肉を5-6cm角に切ります。酒)を入れて中火にかけ煮こみます。6しばらくしてから砂糖を加えしばらく煮こみます。7醤油の半分を入れて5分ほど強火で煮こんだ後、弱火にして1時間ほどゆっくりと煮こんでいきます。この途中で残りの醤油を入れましょう。8箸で肉をつまみ、ポロッと取れるぐらいに柔らかくなったら、最後に強火にして艶をだします。焦がさないように気をつけましょう。■作り方のコツは、煮こんでいる間に焦がさないように良く見ていることですね。最終的に多少煮汁が残るぐらいにしましょう。頑張って作ってみてください。6のあと冷めるまで放置しましょう。糖よりは、黒砂糖、ざらめのほうがより肉が柔らかくなります。やみくもに煮込むより煮る→放置を繰り返しましょう。味は冷める段階で染み込むのです。そのいち1下ゆで:生姜とお酒を入れ一時間ほどゆでます2ゆであがったものを一口大にスライスします。さまして、冷蔵庫に入れます。油がラードとなり固まるので、取り除きます。(二~三回します)*これはお好みです。好きな方はお試しください。3最後に、片栗粉でとろみをつけ、ゆで野菜を添えます。そのに豚バラを適当な大きさに切ってから焼いて油出し。鍋に水、ねぎ、生姜と肉を入れて沸騰したらひたすらとろ火で半日ほどゆでる。お湯を足しながら途中灰汁、油を丁寧に取り続ける。・味付け酒(ちょっと多めかな?くらい)、砂糖(小指の先程度、うちは甘いの嫌い)全体の味付けの半量の醤油で味付け。