diaryこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。故・城卓矢の1966年のヒット曲「骨まで愛して」って、すごいタイトルだよな。えっ、知らない?当時3歳のぼくも知らないはずなんだけど、懐メロ番組で観て、そのサビの部分だけ覚えたにちがいない。詩人の故・金子光晴が、「あなたのウンコになりたい」と書いたけれど、それに次ぐ、インパクトのある愛情表現だと思う。そんなわけで、サンマの梅干煮である。「そんなわけで」って、どういうわけよという人もいるだろうが、キーワードは「骨まで」。旬の物は、安くて、美味しく、おまけに身体にもいい。そんな最高の食材を、骨まで食べられるのがサンマの梅干煮だ。30分も弱火でコトコト煮れば、骨どころか、頭も佃煮状態になって、きれいに一尾丸ごと食べられる。煮込んだ韓国料理の参鶏湯(サンゲタン)のごとし。サンマ2尾を水洗いして、アゴ下から尻尾までのラインを包丁で切り、内臓を取り出して水で洗う。片手鍋に水180cc、しょう油大さじ3、砂糖大さじ2、そして梅干2個。サンマの切り身を加えて、落し蓋と上蓋をして、弱火で30分間煮込む。見た目は多少ダシの量が少なそうでも、落し蓋をすると、熱くなったダシが魚の背びれまできちんと対流するので大丈夫。梅干の酸味が全体をあっさり味にまとめてくれる。できれば1日放ったらかしにしたい。ご飯の基本メニューに、旬のサンマ半身とカボチャ煮、キュウリの南蛮づけ少々、という朝食の幸福感ったら!きっとサンマだって、骨まで愛してほしかったにちがいない。椎名林檎&宮本浩次「獣ゆく細道」ちいさな虹めいて共感できないからこそ、理解しようと思考する〜「今、何かを表そうとしている10人の日本と韓国の若手対談」(クオン)月別アーカイブはてなブログをはじめよう!rosa41さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。