光りものなどいわし・・・いわし体側に7個前後の黒点が一列に並んでいることから「七つ星」とも称される。足の速い魚だから、とにかく鮮度を保つのが難しい。梅雨どきの新鮮なマイワシは質のよい脂がたっぷりのって、本当にとろけるようだ。脂は濃いがしつこからずべとつかず、するするっとのどを滑ってゆく。千葉県銚子産などの中羽(中サイズ)や大羽が最上といい、写真のいわしは銚子産の、中羽の半身を握ったもの。皮目を残した身にさっくりと包丁を入れ、あさつきと生姜を小ぎれいにあしらって、魚、特に青魚好きには文字どおり垂涎ものの一品。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。すし通のための完璧なデータがつまった皮装手帳型寿司ダネ図鑑。iphone版も展開しています。【ISBN】978-4487802371この書籍の関連アプリアプリすし通必携。1貫1貫を丁寧に撮影した握りの写真、素材の魚についての解説・薀蓄など、すし通のための完璧なデータがつまったアプリ。定価:360すし通必携。定価:360すし通必携。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。