4c1カタクチイワシ、アジなどの煮干しを昆布と共に水に入れ、最低3日冷蔵庫で水出しするで。煮干しは手で割るとより出汁が出やすくなる。4c1今回は5日冷蔵庫で水出しや、とてもいい感じにダシでてるで。4c1>>9ミキサー粉砕するほど細かくすると、エグみ出やすい気がするねん。ID:69H>>20煮干し油か。4c1沸騰する前に煮干しと昆布を取り出し、アクすくいで漉して調味や、何種かの塩と白醤油で無化調や無化調で物足りなくするコツは、煮干しを多めにすることと塩を何種か使ってミネラルの旨味を加えることかなと思ってるで。さじ1杯と馴染ませる。空気抜いてしっかり袋を閉じたら炊飯器に入れ、水と熱湯を合わせて68度前後にする。4c1>>56低温調理は難しいから、シンプルに煮豚から始めると良いで豚肩ロースを水から煮て沸騰させアクを取り、蓋を少しずらしてコポコポ泡が上がる程度の中火で1時間煮るんや煮上がったらアチアチのまま、ニンニクひとかけと醤油メインでみりん少し、砂糖小さじ1杯を入れたタレに漬けるんや。4c1>>57たけちゃんめっちゃうまそう!30年越えとは、もはや老舗やね。コメントにそれぞれポップアップアンカーがつくと思います。コメント内返信ボタンを作ってみました。ID:Repsoku55まだコメントはありません。