教員からのメッセージ水産物は人類にとって重要な食糧資源です。risk)の理解につとめています。利用・加工に伴う栄養成分の変化を念頭において,未利用水産資源の活用研究に取り組んでいます。benefits)を高度に利用するための方法を研究しています。,(2)含有成分の化学的性質を利用して健康機能成分を効果的に摂取する方法を検討しています。risk)を誘引するタンパク質(アレルゲン)を含んでいます。500種類以上の水産物が消費されている日本は,諸外国よりも水産物アレルギーの有病率が高くなっています。そこで,摂取リスクの低減に貢献する学術情報の発信をめざし,(3)水産物アレルゲンの性状と消化・吸収動態を調べています。同時に,(4)調理・加工工程でおきる化学変化が,水産物のアレルギー反応性に及ぼす影響を調べています。mapCopyright。