生ハムを使うのがポイントホクホクとしたジャガイモの中に、プリッとした枝豆の食感を楽しめるコロッケ。生ハムを使うことで旨味のある塩気が利き、挽肉を炒める手間も省けるのが嬉しい。ジャガイモを茹でるジャガイモはよく洗って汚れを落とし、たっぷりの水を入れた鍋で皮のまま強火で茹でる。沸騰したら弱火にし、ジャガイモに串を刺してすっと通るくらいになったら、ザルにあけて水気と粗熱をとる。冷めたら手で皮をむき、芽を包丁で取り、ざっと潰しておく。枝豆を洗って塩もみをしてから熱湯に入れ、火を通したらザルにあけて粗熱をとり、さやから豆を出す。生ハムは食べやすい大きさにちぎる。味を調える1に2を入れ、こしょうを加え、よく混ぜて味見をする。塩気が足りない場合は、塩少々を加えてさらに混ぜる。成形する3を好みの形に成形し、水で溶いた小麦粉にくぐらせてから、パン粉をしっかり付ける。揚げる中温の揚げ油で4をからりと揚げ、油をきってからお皿に盛り付ける。Point具にしっかり下味をつける具には生ハムと塩、こしょうで比較的しっかりと味を付けておくと、少量のソースで満足でき、より素材の風味を感じながら味わえる。一度にたくさん揚げておくコロッケは一度にたくさん揚げておき、翌日の朝はコロッケサンドにする。前の晩に揚げておいたコロッケは、トースターにアルミホイルをひいて温め直し、お好みでソースをかけ、カリッとトーストしたパンにサンドして食べる。memo箸休めになるさっぱりとしたものを食べ応えのあるコロッケには塩もみキャベツやミニトマトなど、さっぱりとした生野菜を添えると箸休めになる。あとは味噌汁とご飯があれば満足感の高い夕飯に。今回添えたのはゆでブロッコリーとコリンキー。WEB会員のみご利用いただけます。