片栗粉をミックスにしたものです。塩漬けされている羊腸(豚腸)の塩をよく落として、水にさらして塩抜きします。(約30分が適当です。リック・ペッパ−・ナッメグ・かたくり粉)を加えていきます。手の温度で赤身と脂身が分離するのを防ぐため、20%の氷を2回に分けて練りながら加えます。手のひらがねっとりするまで練って下さい。(練れば練るほどおいしいよ。パセリをふりかけて、肉と混ぜ合わせます。最後に脂身ミンチを赤身ミンチの上から手でちらし、指先でほぐしながら混ぜ合わせます。ウインナ−メ−カ−のしぼり袋に口金を通した後、しぼり袋の七分目まで肉を詰めます。肉の間に空気が入らないように肉をよく押し込んで下さい。※肉の間に空気が入ると、ボイルしたとき破裂しやすくなります。口金に塩抜きした羊腸をかぶせます。かぶせ終わったら羊腸の先端を引っぱって結びます。※腸は乾くと口金に張り付いてしまいますので、必要に応じて水分を補うようにして下さい。台の上で、しぼり袋の口から肉が出ないようにしっかりねじって押さえ、袋を押すと口金から肉が出てきます。※親指の付け根あたりに体重を乗せるようにして押すと、楽にできます。して(9分目程度)均一に詰めます。腸に詰め終えたら、最後を適当な長さに切って、また腸を結んでおきます。長いままのウインナ−を親指に掛けて、中の肉が切れたところをクルクルとねじって2等分します。ふたまたになったウインナ−の上の部分を握るように持ち、お好みの長さのところで、2本一緒にねじります。ねじれたら輪の下につながっている1本を上の輪にくぐらせて、ほどけないようにします。※なるべく等分できるようにしていきます。それでもなかなかきれいに出来ないところに、手づくりの良さがありますよネ。大きな深めのお鍋に、たっぷりのお湯を沸かします。85〜90°Cぐらいになったら、ウインナ−をいれます。ウインナ−を入れると温度が下がるので70〜75°Cになると、その温度で約20分間ゆでます。※目安として、沈んでいたウインナ−が浮かんできたら、一度食べてみてネ。※ベストな温度は70〜75°C。高すぎると、脂身が溶けて、おいしさが逃げちゃうんです。これであなたの手づくりウインナ−のできあがり!マスタ−ドをつけていただくと、より一層おいしく召し上がっていただけます。手づくりファーム」(TEL:0595-43-0909)が作成したものを提供させていただきました。無断で転用することはご遠慮願います。045-201-4060)。