現在ブルゴーニュのビオディナミ生産者の中では先駆者的存在であり、一目置かれているのがディディエ・モンショヴェ。ビオディナミと醸造学の講師をしていました。ジョセフ・ドールアン、ロマネ・コンティなど多くの醸造家と常に情報交換しているそうです。1984年にドメーヌを設立し、89年から自家ビン詰めを開始しました。収量は40hL/ha。アリゴテは酸もありシャルドネよりも腐敗に強いので、必ずブドウが完熟するのを待って一番最後に収穫する!SO2はプレスと瓶詰め時に少量添加。レモン、青リンゴ、ブドウの花、ハッカ、ソーダ水、鉱物的なミネラルの香り。ヴァンクールさんの試飲会にてミネラルが豊富でキラキラしています。レモンや青りんごのようなキリっとした酸の美味しいアリゴテです。シャンパーニュ方式で造られています。やさしくはじける泡とピュアな酸、潮の心地の良い苦味がバランスよく溶け合う!収穫日は10月1日。ヴォルテックスさんの試飲会にてきりっとした酸がとても心地よく、これからの季節にはぴったりかと思いますよ。