桃花林で、ワインと北京ダックを2018/07/31桃花林で、ワインと北京ダックを我が家の知人に、フォリウムヴィンヤードのオーナー岡田岳樹氏のファミリーがいます。その方から、「神の雫」に取り上げられたので、名古屋で北京ダックとのマリアージュを試したいとの連絡がありました。私がそういうことをお願いできるお店は「桃花林」しかないので、お店にお願いしたら、快く承諾してくれました。フォリウムのピノ・ノワール・リザーヴとソーヴィニヨン・ブラン・リザーヴは、ファミリーの方の持ち込みです。ソーヴィニヨン・ブラン・リザーヴですクラウディ・ベイもそうですが、ニュージーランドのソーヴィニイン・ブランは、とてもクリアだと思います。桃花林の料理は癖が無くオーソドックスなので、ワインを試すには、もってこいかもしれません。中華料理と、白ワインは喧嘩しないですね。この日の目的、「北京ダック」が用意されていました。これは定番の北京ダックこちらは、ソースにナッツを混ぜてあります。フォリウムのピノ・ノワール・リザーヴですとてもクリアな味わいなので、どちらの北京ダックにも合いましたが、ナッツ入りの方が、より合うような気がしました。私の手元にミシェル・グロのクロ・デ・レアがあったので、持ち込みました。ヴィンテージが違うので参考にならないかもしれませんが、雰囲気だけは感じることができるかもしれません。フォリウムの方が、より合うと思いました。クロ・デ・レアの方が僅かに渋みが強く、それが味の濁りとして邪魔をしているように感じました。赤ワインに合わせるため、料理長特製やっぱり、ワインで調理したものは、ワインに良く合います。五目おこげ焦がし砂糖・黒タピオカ・クコの実の杏仁豆腐この日のワインワイン会の後、自分なりにマールボロと、ヴォーヌ・ロマネの他のワインを飲んでみました。ソヴィニヨン・ブランもそうですが、マールボロを代表するクラウディ・ベイです。このワインは、渋味がしっかりとしていて、むしろミッシェル・グロに近い味わいでした。ベレールを試してみました。これは反対に、ピュアな味で、フォリウムに近い味わいでした。ワインに嵌って時間の浅い私ですが、この機会を通じて、同じ地区のピノ・ノワールでも、これほどの違いがあるということを知ることができました。本当に、ワインは奥深いものです。いろんな発見があり、楽しい一夜でした。我々の無理を快く引き受けてくださった桃花林のスタッフには、心から感謝です。