全国の皆様に安心して美味しいうなぎをお届するために当店がこだわりを持って日々取り組んでいることをご紹介させて頂きます!素材のこだわり~良質な「国産うなぎ」~当店では主に西日本の各産地からその時々に応じた品質の良いうなぎを厳選して仕入れております。当店がある和歌山県には養鰻場がひとつもございません。逆にこのことで、いろいろな産地から良いうなぎを選んで仕入れることができるというのも当店に強みのひとつです。その時期でも最も美味しいうなぎを生きたまま仕入れています。誰が育てたのか分かるようになっております。お客様にお届けする商品には全てロットナンバーがはいっており、ひとつひとつの産地をお調べ頂けるようになっていますので、ご安心してお召し上がり頂けます。徹底的に繰り返し行う試食検査こうして厳選された活きたうなぎにはまず「ドロ抜き」と呼ぶ工程を行います。うなぎは川魚なので、特有のニオイがありこれを出来る限り抜き取るのがこの工程です。綺麗な地下水にさらします。味覚の敏感な職人5人で試食検査を行います。そのうなぎは調理いたしません。再度、「立て場」に戻して「ドロ抜き」を行います。「ドロ抜き」はどこのうなぎ屋さんでも行う工程なのですが、この工程中はエサを与えない為うなぎは少しづつ痩せていき、最終的には焼き上がりの大きさにも影響が出てまいります。その事を気にして「ドロ抜き」を怠ると美味しい蒲焼きに仕上がりません。この「ドロ抜き」と「試食検査」の工程を納得いくまで行う事が当店最大の特徴です。この試食検査で引っ掛かった日はその日の生産をすべて止めてしまう事もあります。単純なことですがこれを徹底してやってくことが美味しいうなぎをお届けするためにとても大切なことです。外はサクッと中はふんわ~り焼きあがりも味を左右する大切な要素。回数を抑えたがる工場もあるのですが当店はしっかりと焼き込んでいるのが特徴です。蒸しをいれた後に「強火の遠火」でサクッと香ばしく焼き上げます。当店は自家製で全てオリジナルのタレを製造しています。試行錯誤を重ねた、まさに「かわすい秘伝のタレ」。焼き上げる際には用途に応じて3種類のタレを使い分け食べる時に使う添付タレはご飯によくあうように少し甘めに仕上げています!和食・居酒屋さんなどの飲食店様にも繰り返し、お買い求めいただくほど、大変ご好評いただいております!ご自宅でできる簡単!美味しい温め方とは!?こうして丹精込めて出来上がったうなぎ。あとは温めてお召し上がりいただきます。たれはとても大事です。いう話があるくらいです。思われる方が多いと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。川口水産プロフィール川口水産は和歌山県の有田市という所で創業30年以上うなぎ一筋の専門工場でございます。秋おすすめ食育レシピ月別エントリー2020年2月2020年1月2019年12月2011年3月2011年2月2011年1月2010年12月2010年11月2010年10月2010年9月2010年8月2010年7月2010年6月2010年5月2010年4月2010年3月2010年2月2010年1月2009年12月2009年11月2009年10月2009年9月2009年6月2009年1月タイトルとURLをコピーしました。