台所でそんな経験ありませんか?保存食だといわれている鰹節ですが削ったあとの削り節は、保存食とは言えません。条件がそろえば食パンなどカビが生えやすいものと同じくらい簡単にカビが生えます。カビが生えたものは食べないほうがよいです。カビ自体にも問題がありますし、カビが生えてしまう環境では食中毒菌も増殖している可能性があるからです。カビの正体から、発育するメカニズム、どうやったらカビをつけずに済むのか解説しますので、参考にしていただいて、カビから食品を守りましょう。削り節にカビがつく理由2.削り節にカビを付けない保存方法2–1.冷凍庫が保存に適している理由2–2.常温では保存できない理由1.カビの生えた削り節は食べられないカビが生えた削り節は食べないほうがよいです。昔からカビの生えているところを除けば大丈夫と言われたことがあると思います。ブルーチーズなどあえてカビを付けた食品もあるので危険を感じないかもしれません。これは、あくまでしっかりと管理された場面で作られた時の場合です。家庭で生えてしまったカビの中には無害なものばかりではなく毒を産生するような有害なカビが含まれる可能性があります。意図せずカビがついてしまった食品は食べないほうが賢明です。削り節につくカビの正体1アオカビ削り節につくカビは『アオカビ』といわれる種類が多いです。アオカビはペニシリンという抗生物質を含んでいたり、ブルーチーズを製造するためにチーズにわざとつけるなど、意図的に付けられることが多いです。アオカビの大部分は健康な人に健康被害を与えることはありません。アオカビのなかには人体に影響を及ぼす毒を産生するカビもあります。代表的なのがペニシリウム・シトリナムが産生するシトリニンは腎臓に影響します。肉眼では区別がつかないので、意図しないでついてしまったアオカビがついている食材は食べないほうがよいです。アオカビは生活しているいろんなところに存在していて、おもにミカンなどの柑橘類やおもちなどで発育して目に見えるようになります。2コウジカビもうひとつは『コウジカビ』といわれる種類です。作るときに使われる麹(こうじ)です。人体にとって無害で、なおかつ食品をおいしくしています。鰹節のなかでも本枯節と呼ばれる鰹節もコウジカビをつけて、発酵・熟成されます。すべてにおいて有益かというとそうではありません。アオカビ同様、人体に悪影響を及ぼす毒素を産生する種類もあります。お米や、ももなどについて発育します。削り節にカビがつく理由カビは温度・湿度(水分)・栄養・酸素の条件がすべてそろうと発生します。すべてそろってしまったということです。1カビ発生のメカニズムカビが発生するメカニズムは以下の通りです。・カビは胞子を飛ばす・胞子が舞う・胞子が着地する・菌糸をのばし、育つ・胞子の袋ができ、胞子を飛ばす順を追って説明すると、まずはカビは胞子という状態で空気中をさまよっています。大きさは5~12マイクロメートルです(アオカビの胞子)。ミリメートルでいうと0.005~0.012ミリメートルです。1ミリメートルの200分の1の大きさですので、目には見えません。目に見えない嫌なものの仲間であるスギ花粉が0.03ミリメートルですので、かなり小さいことがわかりますその胞子が空気中をさまよっています。ちなみにちょっといい空気清浄機のフィルターは0.003ミリメートルのものがありますのでカビ胞子を除去できますが、ちゃんと手入れしないとカビ胞子を集めているだけになってしまうかもしれない・・・です。カビ胞子が着地をします。カビ胞子はどこにでも着地します。条件がそろっていれば菌糸をのばし始めます。植物でいうところの芽がでた状態です。芽が出た後は、発育し、たくさんの胞子を入れた袋ができて胞子を空気中に放出します。この状態になると肉眼で見えるようになっています。これがカビが生えたという状態です。そろうと発育しますが、とくに温度と湿度については好む場面と嫌う場面があります。温度帯によるカビの発育スピードのイメージのグラフです。基本的に5~38°Cで発育します。38°C以上になると死滅していきます。5°C以下にしても発育しないだけで死ぬことはありません。20°Cから30°Cの温度帯が一番得意です。この温度帯は人が生活しやすい温度帯と重なっていますので、すごしやすい室温はカビにとっても得意な環境といえます。湿度帯によるカビの発育スピードのイメージのグラフです。湿度が60%以上の環境ですとカビが発育します。80~95%でもっとも発育します。窓の結露がなど水があるとことでも発育します。雨が降っている日に換気が悪かったり、台所で水をつかっているような状況ですと湿度が80%を超えます。換気をしない浴室や洗面所は90%以上になっていてカビが最も得意とするところです。削り節にカビを付けないおすすめの保存方法は、冷凍庫で保存することです。)のうち、一つでも条件から外せばカビは発育しないからです。冷凍庫に保存すればカビが発育する温度ではないので、カビが生えません。反対に、いつものキッチンの片隅では保存できません。冷凍庫が保存に適している理由は低温で湿度も低いからです。冷凍庫の温度は-20°C以下で湿度も20%くらいです。余分な水分は霜となって周りに付着してしまうので湿度が低い状態です。冷蔵庫も5°C以下ですからよさそうですが、実は冷蔵庫内は湿度が60%くらいになることがあります。加えて開け閉めの時や、買い物してきたものを入れたりすると、庫内の温度が上がってしまいます。水滴のついた豆腐や野菜を入れると湿度も上がります。「冷蔵庫に入れておいたのにカビてしまった。」ということは以上のことが原因で起こっています。冷凍庫で保存するのが最適です。常温では、カビの発育条件がそろってしまう可能性が非常に高いため保存しにくいです。室温が一年中20~30°Cでカビの発育条件にあてはまります。湿度も夏場は除湿しなければ60%以上になっていることが多く、冬場はインフルエンザなどの風邪対策やお肌の乾燥対策で加湿することもあるでしょう。削り節自体はカビが発育するほど水分を持っていなくても、周辺の湿気を吸ってカビが発育できる状態になってしまいます。栄養を与えないというのも不可能です。そもそも削り節がカビの栄養になるからです。最後に酸素を与えないようにするという方法ですが、ご家庭では少し難しいでしょう。チャック付きの袋に入れればと思いますが、酸素を遮断するまでの密閉はできません。脱酸素剤を使用すれば、酸素を吸ってくれるので酸素を与えないようにすることができますが、脱酸素剤にも容量があり、機能がずっと続くわけではありません。確実にカビから守るには常温での保存は難しいです。削り節はご飯やおもち、ミカンとおなじくらいカビやすいです。カビてる部分だけとって食べるというのはとても危険です。カビが生えてしまったらあきらめるのが賢明です。カビをはやさないための方法ははっきりしています。温度か湿度(水分)か栄養、酸素を与えなければカビが生えることはありません。削り節はなるべく冷凍庫で保存しましょう。おいしく召し上がるには開けたら使い切るのが一番ですよ。「もっと美味しい和食を作りたいけど、なかなかコツが掴めない」と悩まれていませんか?和食は繊細な味付けが肝となりますが、そのコツがわからないと悩まれる方は驚くほど多いものです。日本人である以上は美味しい和食を当たり前のように作れるようになりたいと思いますよね。「花かつお」と「かつお厚削り」の取り入れ方の違い誰でも実践できる温かみある和食特有の味付けのコツなど、美味しい和食を作るための全知識を35ページに渡ってわかりやすくまとめました。とろける一日限定10セットの極上ふりかけ1万本に1本と言われる最高級鰹節を、口に入れた瞬間、とろけるぐらいの薄さに削り、秘伝と味付けをして手間暇かけて作られた鰹節ふりかけ「口どけ」。職人達が”敢えて”手間暇かけて作り上げている為、なんとご注文いただいてからあなたのお手元に届くまでに最低でも2週間。ご注文が立て続けに増えますと、何と1ヶ月以上お待ちいただく事もございます。1日僅か10セットの限定販売。/”柔らかい舌触りと予想を裏切る美しさ”口どけをいただきました。驚いたのが、その色です。味付きのふりかけだからもっと茶色い素材を想像していたのですが、目に入ったのはとてもキレイな薄い金色でした。していて、どれもまるで私の予想を裏切る美しさでした。”生まれて初めての体験”これは面白い商品ですね!食べた瞬間ふわっと鰹と味醂の甘みが広がるんですが、噛むと全くふりかけの食感を感じないんです。本当に口の中で溶けていくんですね。面白かったし美味しかった!これならご飯も進みますね!”絶妙な甘辛い味付けが食欲をそそりました。実は簡単、鰹節の厚削りでとるだし。取り方のコツを徹底解説2020.02.06鰹節とても便利な鰹節パック。使い切りで新鮮な鰹節が味わえます。最新の記事そばは太る?満腹感を得ながらダイエットできる食材、そばを大解剖2020.02.20和食すまし汁は「だし」と「具材」による「うまみの相乗効果」が大事!2020.02.17和食おでんの作り方は3ステップ。バスタオルを使ってつゆはすっきり、煮くずれない。実は簡単、鰹節の厚削りでとるだし。