米粉を使ったお団子の作り方です。さまざまに応用できる基本の生地。作り方ボウルに上新粉を計り入れておきます。湯を沸かし、ぐらぐら沸いている熱湯を200g量ります。ボウルに分量の熱湯を一度に入れ、菜ばしなどで手早くかき混ぜます。まとまったら、手でよくこねましょう。このとき、生地がよく水分と混ざっていることが肝心です。水分が全体に行き渡らないと蒸しても火が通りません。蒸し器の湯を沸かしながら、濡らして絞った布巾を敷き、2.の生地を一口サイズにちぎって並べます。蒸し器に蓋をし、湯気が出始めてから15分蒸します。この間に、生地をこねるためのシリコンペーパーを作業台の上に準備します。シリコンペーパーは折るなどして二重にすると、熱さが緩和されます。蒸しあがった生地をシリコンペーパーの上に乗せます。シリコンペーパーを使って包むようにしながら生地をまとめて二つ折りにし、ペーパーの上から体重をかけてつぶします。これを何度も繰り返してよく生地をこねます。透明感が出てなめらかになり、弾力が出てきたら生地の出来上がり。親指と人差し指を使って、生地を10円玉程度の大きさの玉に丸めながらねじ切り、形を整えます。これを20個作ります。生地を棒状に伸ばしておいて、包丁などで20分割してそれぞれを丸めてもよいです。串を水で濡らしておき、7.の玉を串に4個ずつ刺して出来上がり。(写真は3個ずつの団子)再度蒸し器で5分ほど蒸すと美味しい。表面が乾かないようラップなどをかけて保存し、お早めにお召し上がりください。冷蔵庫には入れないほうがおいしく召し上がれます。硬くなったら温めれば柔らかくなります。基本的には、ご飯と同じとお考えください。オーブンや直火でしょうゆを塗りながら香ばしく焼くと、飛騨高山のお団子に。串に刺さずに、丸めて盛りつければお彼岸団子に。里芋型にしてお月見団子に。タレ(醤油:砂糖:水:片栗粉=2:3:4:0.5の割合で混ぜ、中火にかけてとろみがつくまで煮る)をからめても。Reserved.当サイトへのリンクは、自由に設定していただいてかまいません。トップページ以外はリンクが切れる場合がありますことをご了承願います。