郡上八幡は歩く程に魅力的な街である。今日はかしわ専門店「鳥信」へ寄った。大正12年が営業創業というからかしわ専門店の元祖だ。3代目店主野々田実さん(47歳)の鶏肉を刻む姿が凛々しい。手羽、ささみ、若鶏のもも、若鶏のセセリ、キンカンなど生肉が並び、年配の夫婦、若いファミリーから小学生だけの買い物まで地元民が次々に買い求めに来る。生肉の一番人気は「皮きもミックス」であるらしい。歯ごたえがあり味が香ばしく、各家庭でしょう油や味噌を使い、その家庭ならではの味付けをして食べるのだ、これぞ家庭の味「ケイチャン」だ。鳥信は「奥美濃古地鶏」を自社養鶏している。冷凍庫には冷凍パックの味付けかしわが入っている。これが一般に言う持ち帰り鶏ちゃんになる。