170〜180g砂糖(茹でる時に使用)大さじ5(**の材料については下記参照)独自製法で焼いた【濃厚ベークドチーズケーキ】<ベーグルの簡単なコツとポイント>他の種類のパンを作る際のこねあがりの感触をつかんでいても、ベーグルのこねあがりは少し異なり、さらにこねる必要があるので、私は手の感触だけでなく時間を計ってこねています。だいたい22〜25分くらい、こねすぎかな?というくらいが丁度いいようです。焼成前の茹でる作業ですが、砂糖入りの湯は一度は沸騰させ、そこから弱火〜弱めの中火に落として生地をやさしく入れていきます。煮立っているところに入れないでください。計った結果、表裏30秒ずつ茹でると一番うまく膨らみました。取っ手のついた網などを使うと楽にできます。オーブンに入れる前に溶き卵を塗ると、つやが出ておいしそうに焼き上がります。最強力粉をボウルへいれ、粉の山のてっぺんを少しくぼませて塩を置く。1の粉の山のすそ(低いところ)に砂糖とドライイーストを一緒にのせる。ドライイーストめがけてぬるま湯を投入。(山をくずさないように)できるだけてっぺんの塩が混ざる前に、すそのほうでイースト・砂糖を溶かすようにぬるま湯と混ぜていく。全体をよく混ぜだいたいひとかたまりになったらボウルから出し(ボウルの側面についた粉もできるだけとる)、台の上でこね始める。なめらかで、少し手にはりついてくるような伸びを感じたらこねあがり。5等分にし、なめらかな面が外側にくるように丸めて、15分寝かせる。10cm四方に切ったクッキングシートを5枚、お盆や大きな皿に並べる。ほんの少し膨らんだ5をめん棒(なければ手のひらや指を使って)で厚さ1cmほどの縦長の楕円に伸ばし、三つ折り(向こう側から1/3と手前側から1/3のところでそれぞれ折る)にし、もう一度手のひらで軽くつぶし、向こう側から半分に折り、棒状にする。両手で前後にコロコロころがして、25〜30cmの長さになったら、端同士をくっつけ丸い輪を作る。(オーブンや室内の暖かいところ)で30分発酵させる。9の発酵が終わるころにあわせ、大きめ(28cm以上あると作業しやすい)のフライパンに湯を沸かし、砂糖大さじ5を溶かしておく。発酵が終わったらシートをやさしくはがしながら、10に生地を入れ(シートが上にくるように、シートごと入れて、途中ではがしてもよい)片面30秒、ひっくりかえして裏も30秒茹でたら、平らなざるにあげ水をきり、別のオーブンペーパー(天板のサイズ)を敷いた天板に移す。220°Cに温めておいたオーブンにすぐ入れ、15分焼く。何個でも欲しい!【トートバック売れ筋商品トップ100】<ベーグルのメモ>パン作りを始めてすぐの頃に、ベーグルにトライしたのですが、ど〜うしても茹でるところでしぼんでしまう...悲しい思いを何度もしました。して?と、何度も作り続けていましたら、なんとなく気づいてきたのが、「とにかくひたすらコネること」と、「茹でる時の火の強さ」でした。ふだんのパンなら、しっかりコネあげたあたりでやめるところを、ベーグルはそこからもう少しこねることになります。茹でる時はけしてグラグラ煮立ったところには入れない。