自分のブログログアウトチャカゲンライフ簡単料理の秘密教えてちょ簡単料理レシピブログです。プロの料理人が詳しく簡単な料理レシピを説明させて頂きますその他、食材や料理について書いてます。【美味しい魚を自宅で堪能!海の幸オススメセットはコチラ!】スポンサードリンク皆様おはこんばんち!ご家庭でローストビーフやサラダチキン作ってみない?味付きでそのまま食べれるよ!詳しく説明させて頂きます。ご家庭でローストビーフ作れると最高ホームパーティーや宅呑みに便利だよ!見ためも豪華に大変身!料理上手と思われて一気に株が急上昇(笑)BONIQ(ボニーク)を使って作れば超簡単!まるでお店の味!【BONIQ(ボニーク)とは?】クラウドファンディングで資金を集めて開発された低温調理家電です。細かい温度&時間の設定ができ水を張った鍋に取り付け温度&時間を設定すると火を使わなくても設定した温度になり水温を一定に保ってくれる!これってメチャメチャ凄いんだよ!料理って温度管理が難しいの!食材の加熱温度と時間で仕上がりが全然違う状態になります。プロの料理人はメチャメチャ気を使って行う作業です。BONIQ(ボニーク)があれば設定さえすれば完璧に管理してくれます。焼く・煮る・揚げる・蒸す等の調理法につづく新しい調理法です。食材を真空パックにする事で熱の伝わりが均一になり伝わりやすくなります。食材は加熱温度と時間で仕上がりの状態が変化します。食材は個体差や種類にもよりますが約70°Cを境に食材の中の細胞に変化が表れ食材から水分が流れだし色が変化し、繊維が収縮したりします。加熱し過ぎるとパサパサになったり固くなったりします。70°C以下で調理する方法が低温調理です。温度による変化を食材になるべく与えない用にして本来の食材の旨味や食感をいかす調理法です。BONIQ(ボニーク)を使って温度&時間管理してローストビーフの簡単レシピ!詳しく説明させて頂きます。一度お試しあれ~~今回は真空低温調理で作ります。大丈夫!BONIQ(ボニーク)があれば簡単にできる!別に温度計を使って作っても良いよ!ではでは説明はいります。スポンサーリンク今回はスーパー等で買える普通の牛肉(赤身のモモ)で作ります。真空パックに出来る器械(無ければジップロックを用意してね!)※ジップロックでも出来る説明一緒にさせて頂きます以上です。意外と材料少ないでしょ?BONIQ(ボニーク)の詳しい説明&価格はコチラクリック《作り方》まずは、BONIQ(ボニーク)を鍋にセットして水入れて67~68°Cに設定!1牛肉の表面に塩、ブラックペッパーを軽く振りかけて冷蔵庫で2~3時間寝かせる(出来たら一晩)(牛肉の中の余分な水分を外に出して旨味を高める為)2鍋に、みりん・たまり・ニンニク・生姜を入れて火にかけて、ひと煮立ちさせる!(量が少ないのでアルコールは飛んでくれる!焦がさない用に注意!)※このタレ肉料理に色々使えます31の寝かせた牛肉をフライパンで一気に表面だけ焼き色を付ける(中は生です。)※フライパンをよく熱して一気に焼いてね、じっくり焼くと固くなってしまうので、表面だけ一気にです。(表面を焦がしてメイラード反応を起こして旨味と香りを高める為)43の牛肉を2のタレと一緒に入れて真空パックにします。※真空パック器械がない方は、ジップロックに入れてから大きめの容器に水をはって、ジップロックの中に水が入らないギリギリの所まで沈めて全体的にもんで空気を出して下さい!それからキッチリ蓋を止める!(簡単真空パックもどきです。)54の真空パックした牛肉を68°Cのお湯の中に40分浸けて加熱します。BONIQ(ボニーク)で設定していた水がその温度になってます。綺麗なピンク色に出来るよ!640分たったら、真空パックした牛肉を取り出して氷水で一気に中まで冷やす!※一気に中まで冷やす事で菌の繁殖を防ぎます。流行りのパワーサラダも簡単に!メチャメチャ旨いぞ!是非一度お試しあれ~~サラダチキンも同様の作り方で簡単に作れます!使用する肉を鶏の胸肉で調理すればコンビニ等に売ってあるサラダチキンが作れちゃう!温泉卵は、69°Cのお湯の中に約30分浸けておくだけ!卵は卵白と卵黄の固まる温度が違うためそれを利用した方法です。真空低温調理は食材の生の旨味をいかす調理法てす。様々な食材に利用できますので色々試してみてね!【温度調節が出来るって事は?】50°C洗いって知ってますか?買ってきて、うっかり放置してしなしなになった野菜達!冷蔵庫に入れていて忘れてしなびた野菜!ちょっと悲しい気持ちになりよね!ご安心を大丈夫です。しなびた野菜もシャキッと復活!しかも旨味がましたり色よくなったり野菜の表面の雑菌をへらしたりと!絶大な効果があるんだよね。野菜がしなびるのは野菜の持つ細胞から水分を失うからです。50°Cのお湯に野菜を浸けると細胞の気孔が開き水分をふたたび取り込む事ができるのでシャキッとみずみずしく復活するのです。しなびた野菜を復活させるだけじゃないよ!【ヒートショック】における効果!(効果1)50°C洗いを施した野菜をよく水分を切って保存するとしなびる事がなく長持ちする。生野菜が安全に!だいたい1/10位減少するんだよ!(効果3)野菜の発色が良くなり食材によっては旨味や栄養価がアップする。50°C洗いによる【ヒートショック】の効果は野菜だけじゃない!肉類・魚介類にも使える!色よくなり旨味をアップする。※但し肉類・魚介類は50°C洗いしたら保存は駄目!すぐに調理して食べる事が大事!他にも、キノコ類や加工品にも50°C洗いはできるよ!(注意)50°C洗いと言うように50°C付近で洗う事!48°C以下だと雑菌の繁殖力が活発化して食中毒のおそれが出てくる。逆に温度が高くなると湯がけてしまって駄目!48~52°Cのお湯で洗う事!しかも50°C洗い!何度もできるんです。食材によって少々洗い方が異なるので軽く説明するよ!葉物の野菜は全体的にバシャバシャとふり洗いする。根菜は3~5分浸しながら表面をこすり洗いする。肉類・魚介類は5分程浸しながら表面をこすり洗いする。果実等は3~5分浸すだけこんな感じです。肉類・魚介類は表面が白くなりますがお湯からとりだして暫くすると元にもどるのでご安心を!但し肉類・魚介類はすぐに調理してね!野菜等は水分をよく切ってから冷蔵庫で保存できます。簡単な50°C洗いのやり方説明させて頂きます。BONIQ(ボニーク)があれば簡単にできますよ!BONIQ(ボニーク)の詳しい説明&価格はコチラクリック1まず50°Cのお湯を用意する。※沸騰したお湯に同量の水を加えた約50°Cになります。温度計で計って調節してね!※最近は給湯器に温度設定があるので、温度設定が出来れば52°Cに設定してお湯を出して下さい!確実です。250°Cのお湯の中に野菜を入れて3~5分浸けながら洗う事これでしなびた野菜も大復活!色よく旨味もアップして美味しくなるよ!タニタの温度計!マジで便利、高温も計れるので揚げ物の時にも使える1本あると便利だよ!コチラクリックで詳しい説明ページへしらなかった方は是非ご参考に!ありがとうございました。私の趣味の料理ブログ読んで下さりありがとうございます。【京都串でん】と言う屋号で串カツ&おでんをメインにした居酒屋を営んでおります。京都の老舗料亭で12年間お世話になり料理を学ばせて頂きました。美味しい季節の食材を使用した料理も豊富に提供しております。シンプルな料理から珍味などを楽しんで頂きたく、できるだけお安く提供しております。コメント(0)共通テーマ:グルメ・料理chakagenさんからのブログ紹介あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。0コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。