日本料理、和食kaiseki-yururi秋の果実、柿を使っておもてなし。柿は日本人に愛されてきた果実のひとつ。砂糖が高級品であった昔から「甘い物」として大切に扱われてきた。今でこそ色んな果実を使ったドライフルーツも沢山あるが日本での元祖は「干し柿」であるし、和菓子の世界では「お菓子の甘さは干し柿をこえたらあかん」と言われることもあるそうだ。今回は柿釜を使って和風のグラタンに。味付けをして火を通しておきます。柿は天を切って中をくり抜きます。大きな穴をくり抜くと焼いた時に柿釜がヨレヨレになるのである程度厚めの釜にしておきます。くり抜いた中身は少しだけ具材として入れて、残りは違うデザートや白和えに使います。釜の底に少しベシャメルソースを敷いてから具材を盛り込んでいきます。ベシャメルと書きましたが、正確には緩めの豆乳のベシャメル、西京味噌、卵黄を混ぜたもので、あまりしつこくない味つけです。盛り付けたら更にソースを掛け、低めのオーブンで焼いていきます。具材には火が通っているので温まる程度、蒸し器で蒸しても良いと思います。ここでも温度が高かったり、時間が長すぎると釜がヨレヨレになるのでご注意を。中まで温まったら天火に移し焼き目をつけます。秋らしい味と見た目のお料理に仕上がりました。き」といった感じでしょうか。昔の言葉で表現するなら「ハイカラ」なお料理です。今回は海鮮とお野菜でしたがフォアグラと鴨なんかでも美味しいです。この時期は彩の良い素材が多いので綺麗な料理が出来上がるので作っていると楽しくなってきます。冬、そろそろ料理も冬支度していきます。秋刀魚小さいのだ・・・。