熟成牛は発酵熟成による90日以上の長期エイジング。サフォークも熟成!これらの自家製ソーセージやパテ・ド・カンパーニュ等のシャルキュトリーも豊富。北海道産の小麦を使用した自家製パンはファンが多数。大切なのは熟成状態の見極め、タンパク質と向き合う観察眼、最終的な火入れ。細かくさばいた部位毎のペアリングはソムリエにご相談ください。広尾散歩通り(広尾商店街)のつきあたり、右側のビル地下1階です。tokyo」さんの間の階段を降りてきてください。