蛤のすまし紅白なますと数の子和え鰤(ぶり)の塩焼き即席おしるこ明けましておめでとうござます!昨年は皆様にヘルシーレシピを届ける事ができました。本年も横浜市や神奈川県の「食」に関わる出来事を中心に紹介していきたいと思っています。本年もヘルシーレシピ共々宜しくお願い致します。2017年、皆様にとってどんな一年となるのでしょうか?2017年最初のレポートは、神奈川県を代表する野菜「三浦大根」について紹介させて頂きます。探しに出かけた日は昨年末の12月30日。晴れているのに風がとても強く、体感温度はとても寒く感じる一日でした。下車し、山側を目指して坂道を上る事約30分、目の前に見渡す限りの畑が一面に広がる風景に遭遇。収穫時期の青首大根の他にキャベツや白菜、七草粥用の七草などもみられました。畑はあたり一面に広がるものの三浦大根の畑を全く見つけられず、畑を探し歩き回る事更に約20分。思わず収穫している方に「この大根は三浦大根ですか?」と声をかけ、「はい。・・・」という言葉を聞いた瞬間、うれし涙が・・・。思わず「やった〜!」と心の中で叫んでいました。人は本当に嬉しい時、勝手に涙が出るんですね。畑からさらに15分歩いたところにある直売所で三浦大根を購入。栽培する農家の数はとても少ないそうです。直売所の農家の方に三浦大根のおすすめの食べ方をお聞きすると、ふろふき大根やおでんなど煮込む調理方法が一番美味しいとの事でした。した大根の葉は「カルシウム」が豊富なので、大根の葉と干し椎茸を刻み、一緒にごま油でさっと炒めると即席骨づくりふりかけに変身します。購入した三浦大根を持ちながら三浦海岸方面へ!三浦海岸では冬の風物詩のひとつ「大根の天日干し」の真っ最中。畑で収穫された青首系の大根を天日干しした後、たくあん漬にされます。大根を丸3日天日干しすると、しなる程度まで大根の水分が抜けます。この位が丁度たくあん漬に最適な大根の具合なんだそうです。「三浦大根を見てみたい!」という数年前からの願いが達成できたご褒美に、素敵な風景にも出逢う事ができました。畑から見る富士山は絶景でした。漬物は野菜に食塩を加えて保存性を高めた食品である。以前は食塩濃度がとても高いものが多かったが、最近では食塩濃度が低く野菜本来の風味を生かしたものが主流になる傾向がみられる。漬物類の生産量の推移をみると、ぬか漬が減少し、香辛料を生かしたキムチの生産量が増加している。たくあん漬は乾燥させた大根を、米ぬかと食塩を混ぜたぬか床に漬けたもの。漬ける「ぬか」に多く含まれるビタミンB1、B2がたくあん漬に移行するため、白米に不足しやすいビタミンB群を補う食品としては最適である。漬ける前処理は「干し」と「塩押し」の2種類がある。本漬たくあん秋大根を干し、塩漬、ぬか漬する早漬たくあん夏大根を荒漬後、直ちにぬか漬する一丁漬たくあん干し大根を直接ぬか漬するいぶりがっこ秋田県名産の燻製したたくあん漬。秋田県は雪が深く屋外で干す作業ができないため、炉の上に大根を吊して干す。日野菜は滋賀県日野産の中形の細長いかぶで、肩の部分が鮮やかな緋色を帯びる。太陽に1日さらしてうす塩で漬けた後、ぬか床で本漬する。