policy拘った本格的で美味しい料理を作りたい方の為のレシピ集。2神戸牛のパイ包み焼きメインディッシュ今回は高級食材である神戸ビーフを使ったフレンチのレシピです。こんな高級食材ワシの稼ぎではなかなか手の出せる物ではありません(汗)実はこのお肉、最近お知り合いになった本山デンタルオフィスの院長である柳田先生から頂いた物だったりしますf^^;柳田先生、本当にありがとうございますm(__)mと言う訳で、ただ焼いて食ったんじゃ勿体無いですから、柳田先生と神戸ビーフのクララちゃん(この牛の鑑定書に牛の名前が書いて有りましたw)に敬意を表し、パイ包み焼きにしてソースは赤ワインで作りました。塩=パハール岩塩グラスドヴィアンド=自家製グラスドヴィアンドその他肉以外は普通にスーパーで手に入る物です。付け合わせの野菜はお好みのもので良いと思います。※マッシュポテトの作り方は、こちらに掲載しましたのでご参考まで。)肉に多めの黒胡椒と塩で下味をつける肉は中心温度が15度程度になる様に予め室温に置きます。肉の表面に、多めの黒胡椒と塩を満遍なく塗し、ラップで包んで15分ほど室温に置いておきます。ニンニクは皮を剥き、包丁の腹で潰しますマッシュルーム4個分を薄くスライスしておきますソースに使うエシャロットは細かめの微塵切りにしておきます冷凍パイシートは肉を焼き始めるタイミングで室温に戻します。)オリーブオイルにニンニクの香りを移すフライパンにオリーブオイルを入れて中火にして潰したニンニクを炒め、ニンニクの香りをオリーブオイルに移したらニンニクは取り出します。下味をつけた肉を焼く下味をつけた肉の表面全体にに焼き色を付けます。※フライパンはこの後ソース作りでそのまま使用するので洗わないでください焼き色を付けた肉をアルミ箔で包む表面にきれいな焼き色が付いたら、アルミホイルで出来るだけ空気が入らないように包み15分程置きます。パイ生地で肉を包むパイ生地2枚を肉の大きさに麺棒で伸ばし、クッキングシートの上にパイ生地を一枚置いてその上にアルミ箔を外した肉を置きます肉の上にスライスしたマッシュルームを並べます(画像撮り忘れました)上からパイ生地を被せ、余った部分はキレイにナイフで切り取りますパイ生地を被せた下の生地部分と密着させる為、フォークなどで押し付け生地同士を密着させます余ったパイ生地を5mm程度の幅に切り、格子状に上にかぶせます焼いている間に生地が爆発しないように、数か所フォークで刺しておきます最後に生地の表面に溶き卵を刷毛などで塗ります。250度のオーブンで焼く予め250度で予熱したオーブンで15分焼きます。(付け合わせのマッシュルームも一緒に焼いていますw)焼き上がったら取り出して10分程度室温に置き、余熱で中まで火を通します(この時間でレアに仕上がります。ミディアムが好みでしたら焼き時間は20分程かと思います)赤ワインソースを作る肉を焼いた後のフライパンに、刻んだエシャロットと赤ワインを入れて中火にし、木べら等で肉の旨みが付いた焦げをこそげ落としながら煮詰めます。元の分量の凡そ5分の1以下まで煮詰めてください煮詰めた赤ワインを漉す赤ワインが5分の1以下に煮詰まったらシノワなどで漉しながらソースパンなどに移します赤ワインソースの仕上げ漉した赤ワインにグラスドヴィアンド(又はフォンドヴォー)を入れて中火にしトロミが付く程度(画像のように細かい泡が立つ程度)に煮詰めます。味見をし、黒胡椒で味を調えてソースは完成です神戸牛のパイ包み焼き赤ワインソース予め温めておいた皿にマッシュポテトを乗せ、焼き上がったパイ包み焼きを添え、飾野菜を飾ったらソースを回せば完成です。今回パイ生地は作る時間が無かったので市販で無添加の冷凍パイ生地を使っていますが、それでもかなり美味しく出来ました。(1)完全無添加!市販のルーやデミグラスソースを使わない本格ビーフシチューレシピ市販のルーや化学調味料を一切使わない本気で時間をかけて作るビーフシチューのレシピです。これは先日GBさんが来た時に作ったレシピになります。フォン(出汁)を作るときにティファールのCook4Meというのを使ってみましたが、普通に鍋で作ったほうがよかったかも?時短料理をするための道具なのに、普通に作るよりも3時間ほど時間がかかってしまいましたwでも仕上がりは私的には満足のいく出来になったと思います。Youtubeで見るAdvertisement肉料理レシピ国別料理レシピスウィーツレシピ魚料理その他LINKサイトマップお問合せ化学調味料などの余計な調味料は一切使わず、完全無添加の料理レシピです。創作フレンチやイタリアン、本格和食やスイーツのレシピなどを掲載しました。管理人の好みの料理レシピしかございませんが、少しでも皆様のお役に立てれば幸いです。