PJjaruwan/ゲッティイメージズ「スキレット」や「ダッチオーブン」。キャンプやアウトドアに興味がある方は、一度は聞いた事がありますよね。最近では、カフェやグランピングで提供される料理にも使われ人気を集めているこの「鋳鉄クッカー」。お気に入りお気に入りhinataにログインするとお気に入りの保存ができます。ゲッティイメージズ「鋳鉄クッカー」とは、簡単にいうと加熱した鉄を型に流し込み、冷えて固まった後、型から取り出して作った調理器といういうことです。スキレットやダッチオーブンをすぐに連想するかと思いますが、実は日本人にはおなじみの南部鉄器も鋳鉄製ですし、身近なところではたこ焼き器なども鋳鉄製のものが多いのではないでしょうか?キャンプの調理器ではもちろんスキレットとダッチオーブンが代表格。鋳鉄製品のアメリカの老舗「LODGE社」製のものが種類も豊富で有名ですが、各アウトドアメーカーからもさまざまな特色ある製品が販売されています。flickr筆者自身もキャンプでスキレットやダッチオーブンを使用しており、ステーキ1枚を焼くにしてもその焼き上がりのおいしさに感動することがしばしば。温度のムラが少なく、初心者でも高温でおいしさを封じ込められる鋳鉄製のクッカーは熱伝導の良い鉄というよりも、むしろ石に近い調理器。調理の際は重く感じますが、この肉厚な作りが一度温まると冷めにくい保温性を生み出し、抜群の熱制御力で、素材のおいしさを引き出してくれます。食材を入れても温度が下がりにくく温度のムラも少ないので、初心者でも高温でおいしさを封じこめたり、弱火のじっくり料理が可能なのです。筆者もよくダッチオーブンで塊肉を煮込んだりするのですが、まさにこの特徴を利用。鋳鉄製の重たい蓋をしっかりと閉じれば圧力がかかるので、固い素材を柔らかく調理できます。上からも下からも熱調理が可能ダッチオーブンの形状はさまざまありますが、標準的なものは蓋の上に炭を置いて上からも熱調理が可能。上下から安定した熱源でしっかりと加熱できるので、自宅のオーブンで作るようなローストチキンやパン等もおいしく調理できます。スキレットにおいても大きさが丁度よいサイズのものが二つあれば、片方で調理し、もう片方を空のまま熱で温めてから蓋として被せれば、上からの熱を加えることができます。鋳鉄クッカー料理のおいしさの秘密を知ったところで具体的な使用方法です。スキレットは基本的にはフライパンと変わりません。ダッチオーブンは上で述べたような、炭を置いての上下からの熱調理にチャレンジしてみたいところ。初心者におすすめ料理で説明しますのでぜひ挑戦してみてくださいね。使用前にシーズニングしようシーズニングとは新品の鋳鉄クッカーを調理できるようにする準備です。現在はシーズニング不要として販売されているものが多くありますが、使用後のお手入れにも通じることですので、やり方を覚えておくと良いでしょう。ここでは家庭でもできる簡単な方法を説明します。錆び止めワックスを落とす新品の製品には、工業用の錆び止めワックスが塗られているのでそれを落とします。スキレット、ダッチオーブン(蓋も)に水を張り加熱。水の温度が40度くらいになったら火からおろし、食器用洗剤とタワシでごしごしと洗い流します。再度火にかけ残ったワックスを焼き切る火にかけるとワックスが気化し、白い煙が出てきます。煙がでなくなるまで火にかけ、クッカーが黒く(縁まで)なったら完成。油の層をつくる熱いうちにサラダ油やオリーブオイルをキッチンペーパーなどでまんべんなく塗り、再度火にかけます。煙がでるまで加熱し、でなくなったらおろし、また油を塗り火にかけます。この作業を3回ほど繰り返します。くず野菜を炒めるくず野菜を入れ弱火から中火にかけ、中をこするように炒めます。炒めたら野菜を捨てて、いったん冷まします。要領で今度は洗剤を使わずに洗います。水を捨て、再度火にかけ水分を飛ばし油を塗る再度火にかけ、水分が蒸発したらラストスパート。最後に油を薄く塗ったら終了です。思ってしまった方は、シーズニング不要の製品もたくさんありますのでご安心を。実は筆者もその一人です。シーズニング不要のものを選び、最初はできるだけ油をよく使う料理をして、クッカーに油が馴染むようにしました。お手入れのみで十分に使っています。PDT鋳鉄クッカー初心者にとって、まずは普通のフライパンでつくる料理をスキレットでつくってみることをおすすめします。PDTダッチオーブンにおいてもビーフシチューやカレー等、いつもの煮込み料理をつくってみましょう。圧力効果でお肉や野菜が煮込まれて、市販のルーを使っても驚きのおいしさに!一歩進んで、ダッチオーブンでつくるローストポーク普段の料理からアウトドアドア料理へと一歩進んで、簡単にできるローストポークの作り方をご紹介。おおまかなレシピになりますが、そこはキャンプ飯。豪快につくってみてください。豚肩ロース肉に塩こしょうをもみ込みます。1.に切れ込みを入れ、スライスしたにんにくとローズマリーを挟み、しばらく馴染ませます。火がおきたらダッチオーブンをかけ温めます。オーブンから煙がでたら、底網を置き、豚肩ロース肉を真ん中に、まわりに野菜をのせます。オリーブオイルをまわしかけ蓋をし、蓋の上に炭を半分置きます。蓋をあけて肉に火が通っていたらできあがりです。肉を切り分けて召し上がれ♪じゃがいもやにんじんもちょうど良く火が通りホクホク、お好みで塩こしょうしてください。鍋の底に残ったオイルもこれまた絶品。パンに付けて食べてみてくださいね。初心者にもおすすめなのは、やはりシーズニングが不要のタイプ。1/2インチいわゆるミニスキレット。一人分のハンバーグをそのままだしてもオシャレです。1/4インチファミリー用のフライパンと同じくらいのサイズ。両手で持てるハンドル付きで取り回ししやすいです。Deepレシピで使ったものと同じくらいのサイズ。10インチくらいあるとレパートリーが広がります。3/4インチエナメルコーティングされているので普通の鍋のように使えます。上記で紹介したクッカーはすべてIH調理でも使用できるもの。この夏は、スキレット&ダッチオーブン料理にチャレンジしてみてください。お気に入りお気に入りhinataにログインするとお気に入りの保存ができます。“冬”キャンプのススメ。今週末はみんなと外に出かけよう。今話題のキャンプ・アウトドア情報ならhinata。キャンプやアウトドアにオススメのグッズの紹介、ファッションコーディネート、レシピなど様々なシーンで情報を提供します。各地のアウトドアイベントやスポットもまとめています。reserved.スキー・スノーボード情報メディアキャンプ用品のレンタルサービス。