適量1ニンニクは皮を剥き、芽を取り除く。その他の野菜は1cm角に切る。2煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、ナスを色良く炒める。取り出して塩をしておく。残った油にニンニクとタイムを加え香りが出るまで熱し、ニンニクは取り出す。玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニの順に炒め、それぞれ塩をする。【A】を加え蓋をして10分くらい煮込む。32を白ワインビネガーと塩こしょうで味を調える。器に盛れば出来上がり。(4人分)<パート・ルヴェ・サレ>【A】...合わせてふるっておく。32g...1cm角に切る。少々1【A】とバターをフードプロセッサーで粉状に回し、【B】を加え更に回す。作業台に軽く打ち粉をしてこねる。打ち粉をしたボウルに入れ、オリーブオイル(分量外)を振ってラップをかけ、冷蔵庫で約1時間寝かせる。鍋に【C】のオリーブオイルと玉ねぎを入れ火にかけ、ニンニク、タイム、アンチョビを加え塩こしょうをして炒める。してきたら蓋をして、焦がさないように時々木べらで混ぜながら30分くらい炒める。蓋を外して更に炒め余分な水分を飛ばし、塩こしょうで味を調えて冷ます。3作業台に打ち粉をして1を4等分して直径12cm、厚さ5mmくらいに伸ばす。ピケをしてオリーブオイルを振りかける。縁を1cmくらい残して2を敷き、【D】を乗せ、縁に卵液を塗り、軽く縁が膨らんでくるまで常温で発酵させる。180°Cのオーブンで20分焼く。43を器に盛れば出来上がり。適量1【A】を合わせ30分くらい漬け込む。鶏もも肉とにんじんを取り出し、オリーブオイルを温めたフライパンで焼く。ブランデーを加え火にかけアルコールを飛ばし、残りの【A】と水、チキンコンソメを加えひと煮立ちしたら鶏もも肉を取り出し、濃度がつくまで煮汁を煮詰める。21に鶏もも肉を戻し、塩こしょうとバターで味を調える。器に盛りオレンジを飾れば出来上がり。適量1フリーザーバックに材料を全て合わせる。空気を抜き封を閉める。2鍋に熱湯を用意し、1を入れ弱火で20分加熱する。火から下ろし、余熱で30~40分温め、鶏胸肉を取り出しカットして器に盛れば出来上がり。適量1【A】をボウルに合わせ湯銭にかけて溶かす。21をシリコン型などに入れ冷蔵庫でしっかりと冷やし固め、型から取り出し、一口大に切る。カカオパウダーをまぶし形を調えれば出来上がり。100g...爪楊枝で穴を空けておく。(約200g)...果実のみに剥いておく。8g...氷水で戻しておく。【B】...合わせておく。