>>最新記事ブログ引越ししました。(02/16)のら曲玉。(1)コメントお知らせイロイロ、モロモロ。(01/20)お知らせイロイロ、モロモロ。(11/28)一週間分の写真大放出。(11/27)一週間分の写真大放出。(02/13)ヨガとカレーと。岐阜の白川町の有機生産者さん達の交流会@ウィルあいち。約40名の料理を担当させていただきました。数週間前に食材リストをいただき、その食材を使っての料理。当然だけれど、あるのはこの時期採れるもののみ、こちらの土地で採れるもののみ。2週間前に食材を発注。普段、食材を見てからメニューが決まって行くタイプなので事前にメニューを決めることってなかなかない。あれこれイメージしながらあれこれ考えてメニューをたてました。考えてたら楽しくなっちゃって頭の中でどんどん品数が増えていくので仕込みや段取りも考えつつ、あれこれイメージしながらあれこれ品数を減らして行きつつ。「食材の試食」、ということを頭に置いて・出来る限り基本調味料のみでシンプルな料理に。・出来る限り数種の野菜を組み合わせず、単一の食材(カブならカブ、大根なら大根)で一つの料理に。・出来る限りその食材の色と形を壊さないよう、みちみちに練ったり潰したり、細かく刻んだりしないように。・出来る限り味を付けすぎないように。いって試食といえど昼ご飯でもあるので蒸すだけ、焼くだけ、塩だけではなくちゃんと料理として一皿に成るように。前菜主菜のバランスも考えて。準備は三日前から開始。...家が豆だらけ〜岐阜あんしん豚の肩ロース。冷凍庫のパンや焼菓子類を頑張って片付けました。笑GOEN農場のエゴマ。軽く炒ってから擦ると、とてもいい香り。明るい色味が欲しかったのでトマト缶とやっぱり何かと必要なタマネギ。凍ってたんだな...って感じのしゃりしゃりした果肉のタマネギが届いた(笑)無理言ってスミマセン。煮込みに使ったので問題無です。仕込み当日届いた野菜たちは大根がすでに春大根ぽいあっさりしたものだったりアイスプラントがものすごい大きかったりカブがとても柔らかくて小さなものだったり箱を開けたら、たてたメニューのイメージと実物たちはやっぱり色々異なっていてそのライブ感も楽しかったけど時間が無さすぎてだいぶ焦った(笑)野菜が届いてからの前日の仕込み時間は約2時間半。Y子さん、よしのさん、お手伝いありがとうございました!岐阜といえど野菜はもうすっかり春の匂いなんだなあ。こんなかんじに出来上がりました。みたいで可愛い♪そのまま蒸してエゴマ味噌は横に添えました。個人的には醤油で食べるのが好き。トッコさんの手作り蒟蒻。梅醤油で軽く和えて、刺身蒟蒻に。ちぎりレタスのサラダ、エゴマ油ドレッシング。外皮は除いて、中の柔らかい部分だけをサラダにしました。浅漬けした菜っ葉と共に。こんな大きなアイスプラントは初めて見た!そのままで、ほんのり塩気と酸味。このまま食べていただきました。大根ステーキと原木生椎茸のグリル。あんしん豚とキャベツのトマト煮込み。豚もキャベツもトロトロ〜に煮込みました。カット不可能なので、塊のまま提供。ヨーグルトを上からかけてみた。蜜芋、紫芋の二色サツマイモ。蜜芋は、ねっちり〜かと思いきや意外にほっこり!甘さはしっかり。紫芋は丸ごと蒸して、軽く梅シロップで味と色を整えて自家製ヨーグルトのマヨネーズソースをかけました。傷みが酷いので、無理して使わなくていいよーと言われた宿儺南瓜。傷み部分だけ取り除いて白醤油と昆布出汁であっさり煮たら激うまでした。青大豆、白大豆は塩豆にしてから西尾さんの蕎麦粉で揚げました。大きな粒々小豆はあたし好みの粒々あんこに炊き上げて黒米にのっけて真っ黒おはぎにしました。極め付け!あまりものぶっこみスープ。余ったもちきびなんかも全部加えた汁にレタスの外皮、卵をさっと加えて胡麻油で整えたら中華風の美味しいスープに変身しました。GOEN農場のエゴマを食べて育った鶏のエゴマ卵。無農薬赤とんぼ米の新米で卵かけごはんにして食べていただきました。大根の皮で浅漬けや写真無いけど大根の葉で炒め物、ほうれん草のお浸しにもちきびソース、など。〆には西尾さん手打ちの十割蕎麦を湯がいていただきました。