血糖の量を調節するなどの機能を持つ)または胸腺(免疫機能の調節などを行う器官。成長につれて失われる)のこと。名前は牛と同様、膵臓・胸腺を意味する英名のSweetbreadから転訛した。両者を区別して膵臓を特に胃シビレともいい、胸腺よりも濃厚な味に特徴がある。画像写真はその胃シビレ。上質の脂に恵まれて、食感はとろけるようにやわらかい。味は甘く奥深く、仔牛のリードヴォーに似てこってりしていて、焼けばいっそうジューシー感が増す。脂好きを魅了してやまない、モツ界の女王。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。【ISBN】978-4487803408この書籍の関連アプリアプリ牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録。肉を知るための画期的な手帳アプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。