幾つかの重要なコーヒー成分の香気2015-01-01幾つかの重要なコーヒー成分の香気note(有料記事)コーヒーで最も重要な成分といえば、コーヒー豆を焙煎することによって生成する香気成分なのだと、エカワ珈琲店は考えています。コーヒー豆を加熱処理すると、いろいろな香気成分が生成されます。焙煎で生成するコーヒーの香気成分ですが、現在(2016年)のところ、1000種類くらいの香気成分が知られています。コーヒーの香気には、鼻を近づけたときに感じる香気成分と、それよりも沸点の高い成分からなり口に含んだときに感じる香気成分があります。鼻に近づけたときに感じる香りを「アロマ」、口に含んだときに感じる風味を「フレーバー」と呼んでいます。その香気成分のうち、ほんの少しだけ焦げたにおいのするフルフラール、なんとなく甘味を感じる香りがするマルトールやシクロテンについては、化学的に合成することができるようになったそうです。化学的に合成されたこれらの香気成分は、すでにインスタントコーヒーに使用されているのだそうです。有料で販売しています。人気記事プロフィール和歌山在住歴67年、零細生業パパママ店を営む商売人が、和歌山から発信しています。(44)はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。