少々1ブラックタイガーは尾を残して殻を剥き、背綿を取り、ホタテはヒモをとって塩こしょうしてく。ブロッコリーは一口大に切り、硬めに下茹でしておく。ニンニクは半分に切り芽を取りつぶし、タカの爪は種を出しておく。2フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクをタカのつめの香りを出し、アンチョビを溶かす。31のホタテと海老を焼き、白ワインを振りアルコールを飛ばす。ブロッコリーを加え炒める。ソース以外を皿に盛る。4残ったソースにフュメ・ド・ポアソンを加え、バターを溶かす。塩こしょうで味を整えて、3の上からかける。黒胡椒を振り出来上がり。