おぬしが最初に言うた通り、唾液に含まれるアミラーゼという消化酵素は炭水化物に作用する。́ー`)「咀嚼時にアミラーゼが炭水化物へ作用して甘みを感じるのは確かじゃが、より正確には炭水化物の一種であるデンプンを麦芽糖(マルトース)や糊精(デキストリン)に変化させる。これらが米を噛んだ時の甘みの正体じゃ。この麦芽糖や糊精は、実はまだこのままでは体組織には吸収されん。ここから更に小腸や膵臓、十二指腸などの働きによってグルコース、つまりブドウ糖となり、ようやく吸収可能となる。́ー`)「ともかくじゃ。これら炭水化物をよく噛まないのは、口という消化器官の作用を『特に』無駄にする行為なわけじゃ。膵臓から分泌される膵液でもデンプンを麦芽糖へ分解できるが、その分膵臓への負担は跳ね上がる。逆にこれらをよく噛んで唾液を活用すれば、負担軽減効果は覿面。噛み抜く癖がつけば、もちろん炭水化物以外への好影響も多大じゃ。先ほども言うた通り、酵素は食物の表面にしか働きかけることは出来ないがゆえ、各栄養素に対応した体内の消化酵素が、各々存分に働けるようになるからの。氷の塊と、同じ体積の粉々に砕いた氷、融けるのが早いのはどちらか、言うまでもないの?」うんうん。̄*)そういえば他にも、水分含有率が高くて、かつシャキシャキと適度な歯応えのある野菜類なども個人的にはいい感じ。キュウリ、大根、キャベツの芯に近いほうとかね。水分が多いから、噛めば噛むほどどんどん体積が減ってって、「ああ~噛んでるぅ~」って感じがすんのよw口に入れたときはそれなりの体積があっても、水分が抜けた後はコンパクトになるから噛み続けるのもそんなに労力要らないし。ちなみに同じ野菜でも、ゴボウなどの繊維質の多いものは、慣れてからでないと果てが知れないから、まずはさっきあげたような食材で噛み癖と感覚を掴んでからのほうがいいんじゃないかな。́ー`)「こういったことは各々が各々にとって、経験と試行錯誤と直観でもって己にとっての最適を導き出す以外にないわい。おぬしがやっておるのは、ただ単にそのケーススタディとしての一例をあげておるにすぎん」まあそうだけどさ。́ー`)「ただし、じゃ。あまりに柔らかすぎる食物は、数少ない噛み数で細かくなるために、そこで充分咀嚼したと錯誤して飲み込んでしまいがちじゃから、よく留意することじゃな。液体、すなわち飲料や汁物の類もそうじゃ。夏場などはがぶ飲みしがちじゃが、かような状態では、唾液と充分にからんでいない。確かに液体の方が有利であるとはいえ、消化吸収、そして消化酵素による栄養素への働きかけという作用自体に、食料と飲料の垣根はない。ついでじゃが、冷えた飲料ならば更に、急激な冷却によって胃腸を確実に痛めつけるしの。口内にある程度留めて液温を上げることで、胃腸のショックを和らげることができる。始めにも、栄養素がどれだけ吸収されるかがお茶の間的な現代栄養学では無視されている、と言ったがの。噛めば噛むほど健康に良いのは、医療文献や古来からの養生法を紐解いても明らかじゃ。無視されておるのかとなると、やはり『咀嚼しない事で得をする者がおる』からじゃの。誰もがよく噛んで少食で済むようになれば、売り上げは落ちるからの。それに咀嚼で万民が健康になれば、医薬品や健康食品メーカーなども痛手を被る。何より、それらを買え買えもっと買えとあの手この手で喧伝するテレビなどマスコミも、同じ穴のムジナ、どころか最も『啓蒙する能力』があるにもかかわらずそれをせぬのじゃから、仮に責任というものがあるとして、それに序列をつけるなれば、ハッキリ言ってここが一等じゃな。́ー`)「気にせんでええ。そもそも、だからと言うてそのようなことは論点ではないわい。大事なのは、今、各々がどうするか、どうあるか、じゃ。健康になりたくば、噛むがよい。疑念があり、その虚実を明かしたければ、自ら噛んで検証すればよい。うまくいけば丸儲け、失敗しても何ら損はないのじゃからな。お茶の間栄養学が黙殺しておるとしても、実際よく咀嚼すれば、より額面に近い栄養素が吸収できるようになるのは間違いなかろう。́ー`)「まあ、それでもやはり、噛む時間がない、という者はおる。いう者こそ、今すぐにでも完全咀嚼を始めるべきじゃ」あー、前もあったね、咀嚼と健康のパラドックス。咀嚼する事で、逆に時間に余裕が生まれる。その理由と筋道について説明できるの?」おkおk。●よく噛む→確かに単位食事量あたりの所要時間は大幅に増える。→けど同時に、より少ない食事量・回数で充分な済ませられ、栄養を摂取できるようになる。慣れていけば必ず、次第に食事量も回数も減ってくるものなんです。→結果、トータルで見ると食事に要する時間に大した差はなくなる。こんな面からも言えるね。●よく噛む→消化効率が大幅アップ。→食後、消化に血流など活力が割かれて仕事や学業に集中できない非能率時間帯が減る。これには食事量・回数の削減との相乗効果もありますね。→様々な作業に対して、より長時間身が入り、物事を効率的かつ効果的に進められるようになる。→トータルとして、食事以外の有効活動時間に余裕が生まれる。残業しないですんだりとかね。●よく噛む→胃腸の調子が整って、自然と心身の健康が持ち直す。→同時にストレスも減り、相乗効果で従来よりも寝つきや目覚めが良くなる。→更に少ない睡眠時間でも万全の体調を保てるようになる。→一日の活動可能時間が増え、結果的にトータルとして時間的余裕が生まれる。早朝にランニングや資格試験の勉強をしたりもできるね。通院してたなら、その必要もなくなって時間どころか病院代も浮く、と。