優れるフィコシアニン含有物を含む食品、該食品の加熱処理方法を提供する。【解決手段】1)イデユコゴメ綱(Cyanidiophyceae)に属する紅藻のフィコシアニンを含み、pHが7未満であるフィコシアニン含有物を含む食品。メローラエ(シゾン)であることが好ましい。フィコシアニン含有物のpHは4未満が好ましい。該食品は、飲料であることが好ましい。温度は、60°C以上85°C以下が好ましい。メローラエ(以下、「シゾン」と略すことがある。merolae)は単細胞性の紅藻として着目されている。シゾンは、ゲノムサイズの小ささや培養の容易さ等から、主に研究対象としての利用に関心が寄せられており、産業利用についての検討は乏しい。色素タンパク質のフィコシアニンは、藍藻等の藻類が生産する光合成色素である。フィコシアニンは綺麗な青色を呈することに加え、経口摂取での安全性も高い。これらの優れた性質から食品用着色料として多く利用され、市場価値も非常に高い。フィコシアニンの製造法としては、藍藻を利用した製造法が知られており(特許文献1)、なかでも藍藻の一種であるスピルリナ(Spirulina)を用いた製造法が実用化されている。スピルリナからフィコシアニンを回収する際には、培養池からスピルリナを回収した後、スピルリナを分離濃縮し、乾燥粉末化したものからフィコシアニンを抽出している。資源枯渇に関する懸念から、再生可能な資源であるバイオマスへの期待が高まっている。なかでも石油の代替資源の開発は重要な課題である。有機酸は、利用価値の高い化合物である。有機酸である乳酸からは、優れた生分解性プラスチックであるポリ乳酸を製造可能である。して広く利用されている。使用され、2011年の出荷量は約3100tにのぼる。現在、コハク酸は、主に石油を原料として製造されているが、石油の代わりにバイオマスを利用しようとする流れがある。非特許文献1には、従属栄養微生物を用いてコハク酸を生産する技術が開示されている。いくつかの企業ではバクテリア又は酵母の発酵により、コハク酸の生産を開始している。一方で、石油に代わる新しいエネルギー源として、水素利用への期待も高まっている。水素は石油と異なり、燃焼させても二酸化炭素が発生しないため、地球温暖化対策の面からも優れる。本発明は、紅藻シゾン等のフィコシアニンに係る、食品、食品の加熱処理方法、フィコシアニンの製造方法、有機酸の製造方法、及び水素の製造方法に関する。【請求項1】イデユコゴメ綱(Cyanidiophyceae)に属する紅藻のフィコシアニンを含み、pHが7未満であるフィコシアニン含有物を含む食品。飲料である請求項1に記載の食品。掲載中の発明について更に詳しい内容の説明を御希望の際は、お気軽にお問い合せください。同じキーワードでJ-STORE内を検索することが出来ます。