医局秘書アルーナこんにちは、アルーナです。今、記事を書いている時刻は、午後5時ですが外はもう薄暗いですね。日の短さに冬の訪れを感じます。塩分VSおいしい食事?アルーナ:ねえ、マルリン。考えてみると病院食って難しいわね。マルリン:どうしてそう思うの。アルーナ:だって塩分ひかえめ、栄養のバランスを考えて献立を作るわけでしょ?塩分が少ない料理ってもの足りないと感じてしまうし・・・。マルリン:塩分が多い、つまり味付けをしっかりとした料理がおいしいと思う気持ちもわかるけど、食材には元々の味があるので本来はその恵みを感じてほしいのよね。アルーナ食材そのものの味ねぇ~。マルリン塩分を少なくしてもおいしく食べていただく工夫はしているのよ。アルーナ:えっ!たとえば?マルリン:そうね、たとえばお出汁(だし)。したお出汁が出ていれば、塩分が少なくても満足感はあるのよ。アルーナ:なるほど、お出汁のうまみがあれば美味しいわよね。マルリンそれに、香りや刺激がある食材や調味料を使って塩や醤油の量を減らす工夫もあるのよ。今が季節の柚子でしょ~、ゴマやナッツ、七味唐辛子や山椒(さんしょう)を使うと塩分を抑えられるの。おでんはいかがですかアルーナ:冬になると定番のおでんが献立表にあるけれど。マルリン:前回お伝えしたお米に引き続き、おでんも調理師の腕の見せ所!のメニューなのよ。アルーナ:なぜ?マルリン:煮崩れしないように気を付けて調理したり、おでんは具材が複数なので盛りつけに時間がかかっているの。アルーナ:そうなのねぇ~。おでんを口にすると...なんだか和むのよね。マルリン:そうそう、ホッとした気持ちになる料理ね。日本各地にご当地特有の味付けがあるけれど、病院のおでんは関東風に仕上げてます。病院のお庭も冬の色合いに変わりました。冬の景色ってちょっぴり寂しい感じがしませんか?でも病院は今大忙し。平成29年9月の新病棟完成に向けて、その準備が徐々にはじまっています。今までの村山医療センターの良いところを残しつつ、村山医療センターは大きな改革を迎えようとしています。今後も皆様、よろしくお願いいたします。