食の多様性を守る!!熱いマスターのお店です!!こちらではカカオからチョコレートも手作りされています。今回は新たに、イングマン社の豆(ルゴソ、チュノ)でチョコレートを製作したとのことで、大喜びでポチっとしました(笑)一緒にベトナムとローストカカオも試してみることに。チョコレートはどれもガッツリ濃厚。これは夢二さんのチョコだ!とビンビン感じられる味です。チーズ系のクリーミーな酸味。焦がし醤油のような食欲をそそる香りもします。・チュノラズベリーやカシスのようなしゅわっとくる酸味が主体。奥底にアーモンドのような香ばしさもあります。甘さも酸味もがっつり感じる一品。余韻と共に、ほわんとアルコール感が漂います。豆を発酵させる課程でそのような風味が付いたのかも知れません。ちなみに写真はミニチョコパックです。・ローストカカオ(イングマン社のルゴソ)脂肪分の高い、こってり系のローストナッツを彷彿とさせます。ゴーダチーズのような酸味とクセも。明らかに高品質と感知できるレベルで旨みが凝縮されています。その秘密はイングマン社の発酵にも秘密がありそうです。詳しくは、マスターのブログをご覧下さい。これはマニアにはたまらない記事です。http://yume2coffee.blog29.fc2.com/blog-entry-767.htmlちなみに、甘皮を剥くまで(写真左)は分かりませんが、いろとりどりの豆が!(写真右)味はもちろん、見た目にも癒されるローストカカオ達でした。市場の製品は、どんどん洗練され、作り手の個性がはっきりと分かれてきました。チョコレートとは、素材なのか?お菓子なのか?料理なのか?チョコレートと呼ばれるものの幅もだいぶ広がってきました。プレーンな板チョコにこだわるのであれば、もちろん選択する豆が最重要項目(だと個人的に思います)がその後の選別・焼き方・パーセンテージ・形など製造パターンは自由&無限なので、まさに職人の哲学そのものを食べているという感じがします。食べる側としても、共感できる味を見つけやすい素晴らしい環境が整ってきているように感じます。遠方の方は、オンラインでも購入できますのでこだわりの味に是非チャレンジしてみてください!ちなみに、夢二さんのHPの逸品館のページ(クリックでジャンプ)も面白いです。URLhttp://voyageurdechocolat.blog.fc2.com/tb.php/575-1fe3297eこの記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)プロフィールAuthor:ぬんぬんドモーリのチョコレートを愛するカカオ&チョコ中毒な管理人が独断と偏見で選んだチョコを紹介中。FC2ブログ.202001<<1234567891011121314151617181920212223242526272829>>202003。