シロアマダイは、焼くことでムツやアコウの系統の味へと変化するのか。次があれば、市販のポン酢で手を抜かず、ちゃんとフレッシュな柑橘を使って作りたい。一匹のシロアマダイを1週間かけてじっくり楽しんでいるのだが、後半は粕漬け、そして塩味だけのシンプルな焼きものでいただく。粕漬けは、酒粕、味噌、みりんに漬けてみた。粕漬けの漬けダレを洗い流し、鉄板に乗せて、魚焼きグリルでこんがりと焼く。ああ、焼けた皮が美しい。脂がじわじわと溢れてくる。こんなにもうまそうなのに、味付けが微妙だった。酒粕の香りが強すぎて、せっかくのシロアマダイがもったいなく思える。味噌をメインにして、隠し味程度に酒粕を入れるのが正解かな。このように反省点が多々出てくるので、次の機会が本当に欲しい。身の感じは最高なのだが、ちょっと酒粕が強すぎた。それに対して、塩だけをたっぷりと馴染ませて、キッチンペーパーに数日包んでおいた切り身を同じように焼いたものは、これぞシロアマダイという旨味が充分に引き出されていた。シンプルイズベスト、そして、シンプルイズソルト。写真だと違いがまったくわからないけれど、こっちは塩だけ。普通の塩焼きと干物の中間といったところだろうか。程よく水分も抜けてしみじみうまく、味のパンチ力もまたすごい。近所の定食屋とか飲み屋で、こういう焼き物が出てきたらすごくうれしいんだけど、本当にシロアマダイの切り身だったら、一体いくらするんだよっていう話だ。我が人生において、最初で最後のシロアマダイを、こうして堪能させていただいた。釣ることも、買うことも、食べることも、きっとないだろう。一匹の魚を釣って食べただけなのに、なんだかセンチメンタルな気分になってしまった。開いてはいけない扉だったのかもしれない。狙って釣れる魚ではないけれど、やっぱり今年も狙うだけ狙ってみようかな。釣るより買った方が安い場合がほとんどですこうして予想外の釣果であったシロアマダイを存分に楽しませていただいた。毎回こんな感じでうまい高級魚が釣れてくれれば万々歳だが、実際は大赤字な釣りばかり。楽しいからいいんだけどね。この原稿を書いている当日も、1万円以上の乗船料を払ってマダイを狙ったものの、時価500円のイナダ(ブリの子供)一匹という貧果に終わった。だいたいこんな感じなので、珍しく大物が釣れた時くらいは浮かれさせてほしい。シロアマダイと同じ日に連れたミノカサゴもおいしかったです。ZtwitterFacebooktumblrご利用中のブラウザーでは、JavaScriptが無効になっています。サイトをご利用の際はブラウザー設定でJavaScriptを有効にしてご利用ください。