より摂取する各栄養素には、それぞれどの程度摂取すれば良いかを示す「栄養摂取基準」があり、これにより栄養の不足や過剰摂取で起こる健康障害へのリスクを低減することが出来ます。各栄養素の摂取基準は、「日本人の食事摂取基準(2015年版)」から引用しています。食事摂取基準は、食事による栄養摂取の過不足により、どの程度の確率で健康障害が発生するかを示した指標です。確率なので、必ずしもこの通りになるとは限らず、健康障害の起こるリスクが0%という指標でも、限りなくゼロに近いという事を意味します。予防を目的として示された摂取量で、栄養素の種類により、一定の範囲の摂取量を指標とする場合や、目標量よりも少ない方が良い、あるいは目標量よりも多い方が良いとされる場合があります。+40授乳婦(付加量)※通常の食品以外からのマグネシウムの耐容上限量は、成人350(mg/日)、小児5mg/kg(体重/日)とする。+2.5※過多月経(経血量が80mL/回以上)の人を除外して策定。+140※妊婦のヨウ素の耐容上限量は2000μg/日とする。