長ネギ、ゆでたまご、しなちく、絹さや豚骨は中華包丁の背で叩き割ります、姫は汚れをざっと水洗いします(上左)。長ネギの緑の部分としょうがのスライスで水から炊きます。沸騰したら火を弱め1時間くらい炊きます。はいできあがり...て、カメラのレンズが...豚肩ロースの塊(糸で縛る必要もないですが、肉屋の親父がチャシューを作るといったら、縛ってくれました。紹興酒、八角(1ヶ)を注ぎ、水を肉がひたひたになるまで加えて炊きます。でませんが取り除きます。沸騰したら弱火で40分位炊き、竹串を刺して中から赤い液がでてこなかったらできあがり。鍋から肉を取り出し冷やします。冷やしてからでないと薄く切れません。小分けして冷凍保存可能です。1kgくらいの塊から作るのがいいでしょう。中華スープの素(たとえば味覇とか、グルタメートが大量にはいっているやつ)を、しょうが、長ネギを取り除いた残った茹で汁に加え、煮つめます。ラーメンのたれができます。