【ソースレシピ】旬野菜を引き立てる南仏の「アイオリソース」。今日のコーデLIFESTYLE【ソースレシピ】旬野菜を引き立てる南仏の「アイオリソース」。【ソースレシピ】旬野菜を引き立てる南仏の「アイオリソース」。これさえあれば、料理が楽々!南フランス、プロヴァンス地方のソースとして知られる「アイオリソース」。素材の美味しさを引き立ててくれるから、旬の野菜が増える春になると食卓に上る頻度が増えてきます。材料はマヨネーズと似ているのに、出来上がったソースは、もっとライトで、そしてずっとデリケート。作る手間はあるけれど、その分、添える料理はシンプルに茹でたりグリルするだけで十分です。アイオリソースをマスターして、南フランスの味を食卓へ。以下の点に注意すると、失敗なく作れます。使用するボウルは大きすぎると、油が広がってよく混ざらないので、なるべく小さいものか底が広くないボウルを使うと良いでしょう。油を加えるときは、きちんと乳化するように(分離しないよう)、始めの大さじ2〜3杯はゆっくり丁寧に混ぜ合わせてください。ここでうまくいかないと、出来上がりがサラサラで、失敗です。最終的にもったりするくらいの硬さがゴールです。作り方:ニンニクはすりおろしてレモン汁と塩を混ぜ合わせ、卵黄を加えクリーム状にする。泡立て器でかき混ぜながら、オリーブオイルとサラダ油を少しずつ加え、白っぽくもったりするまで混ぜる(ハンドミキサーを使うと簡単)。塩・胡椒で味を調える。コクを出したい時は、塩・胡椒で味付けた素材に、ソースを塗ってからグリルすると、ボリュームが出て、また違った美味しさが楽しめます。コクを出したい時は、塩・胡椒で味付けた素材に、ソースを塗ってからグリルすると、ボリュームが出て、また違った美味しさが楽しめます。使い方3:フランス人の大好物ジャガイモにアイオリソースは、やはり、フランス人の大好物のジャガイモとの相性が抜群です。フレンチフライはもちろんのこと、ローストポテト、茹でたジャガイモにもぴったりです。茹でたてのジャガイモに、パセリと玉ねぎのみじん切りを加え、アイオリソースをたっぷりかけたら、フランス風の温ポテトサラダの出来上がりです。温かい内に、黒胡椒を引いてどうぞ。