重さは平均300gくらいと、牛の3分の1ほど。脂肪が少なく、また筋繊維が細くて緻密なため、肉質はこりこりしている。クセや臭みが少なく、牛より淡泊だから、持ち味がくっきり生きるよう、やや厚めに切る。牛ハツ同様、周りにきれいな脂がついているものが上質という。強火で表面を炙る程度にふっくらと焼く。した歯ざわりでさくっと歯切れよく、噛みしめれば甘さに混じって深い味がにじむ。ビタミンA・B1・B2・B6、鉄分、タウリンを多く含み、疲労回復や美容に効果大。網焼きや鉄板焼きもいい。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。【ISBN】978-4487803408この書籍の関連アプリアプリ牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録。肉を知るための画期的な手帳アプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。