たびそく!たびそく!旅好きのためのまとめサイトです。気楽にコメントをしてくれると嬉しいです!ホームあばうと!海外旅行あるあるPV以下の記事はコメント欄をまとめています。04:52色々教えて。04:55麻婆豆腐は辛亥革命のちょっと前だっけな?成都の料理屋婆さんが初めて作ったのが。10:31>>3中華一番で19Cにマーボー豆腐が作られているのは大嘘なんか?!イヤ、マンガを信じてる訳じゃないけど、根本設定からして大嘘だったとは。11:42>>48Q:麻婆豆腐はいつ頃、どのようにして生まれたのでしょうか。「陳興盛飯舗」という小さな店で生まれました。主人の陳春富が早くに亡くなり、店を切り盛りしていたおかみさんは、顔にあばた(中国語で麻)があったので、陳麻婆と呼ばれていました。この橋を往来していた油かつぎの人足達が豆腐を買い、運んでいた油を少し取って、おかみさんに料理を作ってほしいと頼みました。出来上がった豆腐料理は山椒と唐辛子がきき、たいそう美味しかったので評判を呼び、麻婆豆腐と名づけられました。Yahooグルメより転載。19世紀にはもう麻婆豆腐はあったから、安心しろwただ、四川の他の料理まで辛くなるのはもっと後から、ということなんじゃないの。08:26現在の料理はかなり歴史が浅い。ピーマソや唐辛子なんか南米から伝わったものだし。23:29>>11分かっている限りでは西晋の時代に今の山西省で刀削麺が生まれたのが最古だそうな。古代ローマには紀元前後ごろから始まったパスタ「ラガヌム」も麺とみなすかどうかで最古争いは微妙になるかと。13:41日本産の醤油を一番輸入している国は中国との事。現代中国料理は中国の醤油より日本の醤油で食べた方がおいしくなるようになってるんだってさ。10:39>>33おジャガに限らずイモ類を使った料理を見かけないのが昔から不思議ですた。10:00>>36ミルク炒め,ミルク煮なんてメニューはあるけどなあ。それは香港発信の新しい中華料理なのかな。10:39>>36・38伝統料理では聞いたことないですね、乳製品は。考えてみれば中原は北方と西方を乳製品を常用する牧畜民族に常に囲まれてきたはずですよね。chinois)「新しい中華料理」のことを指す造語。西洋の食材を中華の技法で調理したり、フランス料理のように洋風の食器に料理を盛り付けコース料理のようにして1品ずつ提供した中華料理を指す。1990年代に日本、中国を中心に流行した。1970年代中期の香港です。ヨーロッパ風の盛り付けを取り入れるなどの工夫を凝らしたとのこと。当時のフランス料理界を風靡していたヌーベル・キュイジーヌの軽み志向の影響を受けたようです。広東料理は中華料理の中でも比較的あっさりした味付けなんですけどね。20:11>>41お詳しいですね。四川料理といえば唐辛子の辛い味付けで有名だけど、アメリカ原産の唐辛子がどういう経緯で中国の内陸部まで入ってきたのでしょうか。02:06>>42同じ新大陸原産のタバコは、コロンブスの新大陸到達からわずか2年で日本にも入ってきていて、あっという間に全国で栽培されるようになったんだよね。アジアに広まったんじゃないかな。01:36いくつかのHPを漁ってみたが、唐辛子の中国伝来は1620年代、ヨーロッパ人によってとのこと。今日の四川料理などのように大量に使用されるようになったのは、ごく最近らしい。1890年代の日本人の旅行記に、「四川料理は薄味で日本人の口に合う」との記述さえあったという。その後の唐辛子の使用量の激増(四川だけでなく、湖南や江西も)は、何によってもたらされたのか。朝鮮半島における唐辛子の普及には、塩の高騰が背景にあったという説があるので、案外中国もそうだったりして。17:08四川料理が全般的に辛くなったのは文革以降なのだと。あと、日本に伝わった四川料理は陳健民氏の手により日本人向けにかなりアレンジが加えられてるので本場のものとは別物だとか。00:23>>55坦々麺も本場四川では汁のない挽肉味噌あえ麺だったのを陳健民氏が日本人向けにスープ入りのラーメンタイプに改良したのだとか。23:26>豆腐って中国で発明されたの?ちょっとウロオボエだが、中国で発明されたことは確からしい。豆腐を発明したのは漢の淮南王劉安だという古伝承があったはずだ。この伝承は長い間否定されていたが、1960年代に漢の時代の遺跡から、豆腐を作っていた跡らしいものが発掘され、劉安発明説は真実味を帯びるようになったという。山椒だと個人的には思う。胡椒とも違う、山椒独特のぴりっとくる辛さがなんともいえない。山椒の入っていない麻婆は豆腐の甘辛煮にすぎないね。山椒はずっと前から中国にはあるよね。20:28>>102清代末期。原型は無論それを遥かに遡るが、現在の形態で、かつ蒸す・焼く・茹でるの三種が揃うのには長い熟成の時間を必要としたのだ。01:42>>106残り物を焼いて食うのが焼き餃子。01:03>>112マジで聞いているの?材料が似ていることを除けば何もかもが違うと思うがなぁ。17:59>>112シュウマイはおかずだが、ギョウザは主食。シュウマイは茹でない。シュウマイの皮は大麦だが、ギョウザの皮は小麦。シュウマイの味は香味が強い。シュウマイは漢代、ギョウザは唐代。05:33中華そばというじゃないか~。05:34水戸の大塚屋いうホテルでぐぐれ。23:45>124儒学の師朱舜水が中華料理をつくって食べさせた中にラーメンがあったとか。余談ながら、日本で最初に発掘調査をした人物でもある。23:47>>129新横浜ラーメン博物館に模型が解説文つきで展示してありますな、それ。代表とする北方系の料理に大きな影響を与えた料理。山東は海に隣接しているので海産物が多い。様々な調理法に古くからたけており、強火でいっきに炒めあげる「爆」の調理に特徴がある。葱、ニンニクをよく用いる。味は塩味が効いて、あっさりしたものが多い。湖南省を中心に発達した料理で、北に隣接する四川省の料理の影響を強く受けている。土地が低く、蒸し暑いこの地域は、食欲を増進させる為に唐辛子などの香辛料をふんだんに使った料理が発達した。そのため、料理は唐辛子やニンニク、湖南独特のソースを使ったスパイシーで辛い味付けが特徴。甘味として蜂蜜もよく使われます。代表的な料理には、鳩肉のミンチ入りスープ、干し貝柱入り鶏肉スープ、アヒルの舌のマスタードソースかけ、大豆ペースト(豆酥)漬けの魚など。海に面している為、海産物を用いた料理が多く、味は甘酸っぱく、南国風味が特徴。ユニークな食材が多く、米粉(ビーフン)の特産地でもある。福建料理の特徴としては、薄口醤油よりも透明度の高い白醤油を使うこと、新鮮な海の幸をふんだんに使用すること、他の地域の料理ではよく行う油通しをせず湯通しすることなどが挙げられる。中国料理のなかでも淡白な味。喰ってみたいと思わないか!満州帰りの人がやってたハルビンの味付けの料理を食ったことがあるが、塩っ辛くコクはないがさっぱりした味だった。黒龍江省などの北部には山東省から大量の移民が入ったことが料理にも影響してるのかなと思ったんだよね。八大菜系の確立は、地域文化が花開いた五代十国ごろなんだろうか。12:22福建料理は琉球料理にも影響を与えているからな。13:04北海道では鳥のから揚げのことを「ザンギ」って呼ぶが、これ中国語(北京語?)の炸鶏(ザーチー)から来ているという説がある。11:51今日北海道で好評を得ている鶏の唐揚げ料理「ザンギ」は樺太において元帝政ロシアの宮廷料理人ザンギエフ氏が邦人にふるまった事に端を発す。ザンギエフ氏はかの怪僧ラスプーチンの専属料理人としても高名である。氏がふるまった料理は今日のケンタッキー・フライドチキン・カーネルクリスピーに類する物と推察される。その味を忘れられなかった在樺太邦人達が見よう見真似で既知の調理法を用いて再現したのが今日のザンギの原型となり、瞬く間に樺太おろか北海道全域にひろまり愛好された。00:21>>234中国人は牛乳を飲むと腹を下すタイプが多いから、発達しなかったと、どっかで読んだ。(翻訳)に書いてありました。00:51>>234「斉民要術」には乳製品がたくさん出てくるよ。その後、乳蛋白のかわりに大豆蛋白を使った豆腐が南部で発明されて、これに駆逐されちゃったようね。周辺部の牧畜民族では乳製食品はまだまだたくさんあるよ。雲南の乳扇なんかはそのひとつ。01:25>>238そうそう。