熱々のほくほくです~!え、匂い?はい、さすがにお教室の前日は食べません(笑)。予約の取れない「鳥しき」に続き、「笹や」もお薦めですよ~ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。銀座にあるビストロ、「ブール・ノワゼット」へ行って来ました。パリのネオビストロ部門で一位に輝いたお店、パリでの人気を探るべく日本直営店へ行ってみることに・・・お料理はプリフィクスのコースをオーダー。美味しかったです!前菜はお店のスペシャリテでもある、ビーツとサーモンのレムラード。すごい色!鮮やかなビーツのパープルが日本にはない発想だなぁ~レムラードとはマヨネーズに似たソースのこと。フレンチでは定番の料理です。酸味のある味わいが白ワインに合いますね。メインは蝦夷鹿肉のロティ。ビストロならではの豪快な盛り付け!蝦夷鹿はとっても柔らかくて、美味でした~。ココナッツのエスプーマ、マンゴーのソルベ。エスプーマはまさに泡のような食感のムース。滑らかで美味しいですね。デザートは、ババ・オ・ラム。ババ・オ・ラム、大好きです~!あるとオーダーしてしまいます(笑)。ラム酒をたっぷりとかけて・・・ミニャルディーズは、ココナッツのギモーヴとフィナンシェ。パリの本店に何度も訪れている友人いわく、パリのほうが美味しいかも~、とのこと。同じルセットであろうに・・・やっぱりロケーションの問題かなぁ。うーん、わかるような気がする。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。07日ふ~、試作続きでストレスが溜まる~。常にどうしようとかどうしたらとか考えてしまいます(笑)。そんな疲弊中、ケンゾーのお誘いがあったので、もちろん、行く行く~(笑)!2011年のロゼ、「結」。ヴィンテージ最後の在庫ということで、2011年の結に別れを告げる。行きつくところは、やはり「紫」。一杯¥3500のグラスワイン。rindoにはないカベルネの力強さや精緻なタンニン、まさにカリフォルニアのカルトワインと言うべき完成度は素晴らしい。WINEに酔いしれた夜でした~。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。作るプロセスが通常のガトーショコラよりも大変なので実習に組み込めるか検討中です~。他に自家製オレキエッテ、ラムロティとなると大変なのです。しよう~とりあえず、再度、試作したガトーショコラ~。私は少し軽めのほうが好きなので、このレシピは理想形。赤ピーマンとフランボワーズのソルベ。赤ピーマンとフランボワーズという意外な組み合わせですが、シロップで煮詰めた赤ピーマンをピュレにし、フランボワーズと合わせてみました。赤ピーマンの量が味を決めるので、慎重に慎重を重ね、試作(笑)。入れすぎると野菜のソルベになるし、少ないとフランボワーズの味だけになる・・・だったら、もうフランボワーズだけでいいじゃ~ん!と思われそうですが、やっぱりそこをあえて挑戦したい。滑らかな食感になるよう卵白を混ぜ、水分量との加減も調整。出来上がったレシピ・・・とっても美味しいです!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今月のメインが決まりました~!以前からリクエストの多かった、ラムロースのロティです。ラム嫌いの方でも感動された、とっても美味しいレシピです!ラムのクセがまったくなく、柔らかく、牛フィレのような味わいなのです。ラムロースのロティ・ミニョネットの香り、そのジュのソース。ラムロースは表面の薄い膜を取り除き、下処理します。片面のみミニョネットをまぶし、しっかりと焼き色をつけます。中はあくまでもロゼに仕上げることが大事。肉汁がいい感じです~お肉を焼いた後はソース作りです。香味野菜、白ワイン、フォン・ド・ヴォーを煮詰めて。芽キャベツ、椎茸のソテー。こちらも表面をキャラメリゼして、香ばしさを引き出します。レストランのような一皿を目指して・・・!超美味しいです~、また自画自賛。今月のワインはメインに合わせて、ボルドーの赤ワインです。こちらもお薦めです、お楽しみに~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。海老のラブオリ・赤ピーマンのソース。混ぜて、ふんわりすり身に。イメージ的には海老真丈のような食感!赤ピーマンはタマネギとコンソメブイヨンで煮込み、ミキサーでピュレ状に。ソースが濃くてもよいかな・・・トマトと合わせても良いかも・・・など、ぶつぶつ・・・(笑)。料理って無限に可能性があるから面白い!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。