楽」そのこだわりは、麺だけではなく、スープにも並々ならぬこだわりがあります。スープは、大山地鶏をベースにした濃厚な味わいが特徴です。大量の大山地鶏を強火で炊き上げ、そこに鰹節やウルメイワシ、昆布、干し椎茸、香味野菜を加えます。動物系と魚介系の旨味、香りを重ね合わせることで、スープの旨味、甘味、香りが最高な状態となります。一つ、当店のスープの特徴は非常にコクがありドロッとしていることです。通常、鶏ベースのスープはあっさりとしたものが多いのですが、当店のスープはとろみがあります。当店のつけ汁は液体ではなく個体だからです。個体の状態のつけ汁を温めてスープにし、お客様の元へお届けしています。