06日このところアイディアが浮かばず、かなり苦悩の日々だったので励ましのお言葉を頂き、嬉しい限りです。期待に応えようと能力以上のものを自分に求めてしまう・・・でも、この苦悩がないと人は成長しないですよね!そんなわけで、今日は「タテルヨシノ銀座」へ行って来ました。言わずと知れたパリの「ステラマリス」、オーナーシェフの直営店。以前、パリからの帰国便でお世話をさせて頂きましたが、あれから数年・・・ようやく訪れることができました。12Fにあるレストランからは東京タワーが見渡せ、ちょっとしたおのぼりさんには嬉しい景色(なんか高いところって楽しい~!)。最初のアミューズ、グジェールとプチタルト。グジェールはアミューズの王道ですね。中にパテを挟んだり、付け合せに添えたり、万能な一品。カタクチイワシのマリネ、ナスのキャビア添え。柔らかいカタクチイワシの味わいが、シャンパーニュに合います。前菜は人参をまとったフォアグラのフォンダン、トリュフの風味。美しいグリーンのソースはヨモギのジュレです。食べるだけではなく、どこへ行っても厨房が気になります(笑)。メインはハタのヴァプール、あおさのりのクーリーとともに。磯の香りが夏らしい一品です。最近はフレンチもバターを極力使わず、軽い仕上がりが多いので、お教室でもメタボにならない、ヘルシーフレンチを目指したいと思います!デザートは、ハーブの香りをバランス良くまとめた一皿。池の中に浮かんでいる植物たちのようです。透明な球体はシャルトリューズのジュレ。130種の薬草で香り漬けしたリキュールです。した球体状の中からはシャルトリューズの液体が・・・やはり作り方はアルギン酸水溶液に浸す方法。エル・ブジの技法は世界中、どこでも取り入れられていますね。お教室でもトライしたいのですが、そこまでいくと化学のお教室です(笑)。おっと、マカロン登場です。中にはシトロンのクリームとジュレがダブルで挟んであり・・・う~ん、恐れ入りました。して、しばし息抜きのひとときを楽しんだ午後でした。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。