日本にはカレーの素があるんだよ。そこで家のカレー既製のカレーの素を利用し工夫する事にした。写真では一般カレーですがお肉が柔らかくこくが違う。牛のほほ肉(ジュー)を使うコレは主に煮込みに使われ筋があるので良く煮込めればトロットしたコクがでる大きなお肉やでしかない。タマネギ人参をみじん切りで炒めるセロリなんかがあったらそれもいれてこの中には無駄なく面取りした切り落としの人参を使う。お野菜にんじんジャガイモはと言うと別に用意し最後に混ぜるおおきめクシ型に面取りしゆでる。こげない様野菜の煮汁をたしながら・・・よくまぜる。香りに効果的なエピスは盛りつけ寸前に暖め直しに少したすと効果的なのだ。一つはグリーンマンゴのシトロンヴェール、もう一皿はほうれん草とアボガド和風黒ごまレッシング。オーブンまたはフライパンで焼く。急なお客様がいらしてもお向かいのスーパーの安価な鶏肉だって異国の高級レストランの香りだ・・これは主人が大好きな近所のレストランのシェフに手取り足取り教えていただいた一言も言葉が通じないものだから手取り足取りだった訳です。時々野外鉄板焼きにも活躍。その場合はアルミの容器に入れ直接オーブンです。考えただけでかわいそうなので今から彼の好物をたくさん作ろうという企画です。忘れた頃にいいにおいがしてきます。アッシェパ―マンンチエールは早く言えばマッシュポテトに間にひき肉の挟まっている物です。マリーアントワネットの時代ですよね。フランスではとてもポピュラーなお料理、給食やビストロや庶民的なカフェのランチにでてきますが、これこそうまい下手がありありなのでおいしいアッシパ―マンチエールは味見しなくてはいけません。主人にとっては私のつくるそれはうまいうちに値するらしい(というよりも彼の味覚に合わせている=日本人には少しくどい)じつはこのお料理冷蔵庫のかたずけ料理と言われるほど何でもよい材料で出来るフランス人に言わせるとカフェでランチに定期的にこのお料理がでるのは仕入れ残ったお肉やハムなど何でも挽いて入れてしまう(もちろん調理済みでも)という・・?・しかしおいしいお決まりはいくつかある。ブッフ・キュイ(いいお肉屋さん選んでね・お肉の寄せ煮)日本では手に入らないので缶入りのコービーフでも手抜きできます。焼いたお肉鶏肉の残など何でもいいですねフランスでは子羊やカナール(鴨アヒル)のお肉も入れます(家は入れませんが)半分はこんな余ったお肉そして半分は粗挽きの牛挽肉ですそう、以外に経済的ですが非常にカロリーありますね(きっと)。お肉はまとめて挽肉にするか包丁で細かく切るすでに調理されている場合は包丁で細かく切れば良い挽肉と合わせ少しづつ固まらないように少しのサラダ油でいため鍋に入れる野菜はすベてみじん切りニンニクもつぶしていれる(半分の量)お肉を炒めた後でしんなりするまで塩こしょうしながらいためる。お鍋に野菜とお肉類を入れる、ここでバター大さじ1−2とクレームフレッシュ少しいれ良くかき混ぜもう一度いためる。かぶるくらいの水タイムローリエを入れ中火1時間水分がなくなるまでゆっくり。味を整えるお肉の種類で味が足りない場合(淡白)フォンドヴォー(コンソメでもいいですが今は粉末で便利なのがありますね。たしてもいいですそしてまた1時間弱。トマトペーストを少し味がしまるのと色がきれいになります。水分が残っていたら蓋をあけてさらににつめるとこの状態。ムリネックス(家電メーカー名昔はこれを作って大当たり一家に1台はあった様です)と言われる手回しのざる位の大きさの専用のこし器でしたが今は簡単にハンドミキサータイプのもでていますハンドミキサのカッターのみですると粘りがでてしまう様ですが最近手に入れたこの機械はムリネックスのようにふんわり仕上がりますこれでピュレ作りも面倒でなくなりました。年に数度しかピュレをつくらないのなら柔らかくゆでてよくつぶしても荒めのざるなどで裏ごししてもいいですよ・・・お鍋に戻しバター、クレームフレッシュ、塩こしょうそしてムスカデでお味を整える、これがおかずなら味は濃いめこれが主食(家はこれをパンやご飯がわりに食べます)ならすこし淡白な味付けにします、すでにお肉がしっかり味つきですから。通常グリーンサラダとなぜか同じお皿にもりつけていただくのはこれ自体が結構こってりなのでサラダとビネーグレット(ドレッシング)でバランスとっている様です。