26日11月の料理できました先日、高知市の、欧風食堂・カンペシーノさんで、地元の川蟹を使ったスープを頂いて感激。私も真似してみました。地物の小海老をスピードカッターに掛けて、裏ごして、それをフライパンで加熱。海老のミンチ状態のような物が出来ました。根菜類(大根・人参・牛蒡)を水で煮出したスープに加えます。塩だけで、味を整えます。した野菜だけの味のスープに、海老の旨味が加わって。1990年開店のレストラン。2015年より、スペイン料理をベースにした創作西洋料理店になりました。メッセージを入力してください。