残すところ今年もあと2日になりましたね。1年あっという間に過ぎていきますね。皆さんはどんな一年でしたか??私はというと、充実した1年を過ごせたと思っています。来年も今以上に充実した一年になるように頑張っていきたいと思います!!皆さん今年もお疲れ様でした。今年1年、�古昌を支えて下さった皆様、本当にありがとうございます。来年も今年以上に元気に、明るく、テキパキと頑張っていきますので、よろしくお願いします。今回はネバネバ野菜の“山芋”をご紹介します。●山芋には大別して、山の芋・自然薯・ダイジョの3つの種類があります。○原産地はそれぞれ異なり、山の芋の原産地は中国で、日本へは朝鮮を経由して渡来したといわれています。●ダイジョは東南アジアが原産地で、自然薯は日本の山野に自生しています。○高温を好み、昼夜の温度差が大きい地域で優良品が生産されます。●耐寒性は自然薯が強いですが、他の2種はあまり強くありません。○特にダイジョは弱く、12°C以下になるとタネイモが腐るので寒冷地での繁殖は難しいです。細長く、くねくね曲がって育つのが特徴です。粘りがあり、とろろに最適。「かるかん」などの菓子の材料にも。水分が多く、サクサクとした歯ざわりが特徴です。山かけ、揚げもののつなぎなどにオススメです。銀杏芋(いちょういも)長芋より粘りがあります。最近は、むきやすくおろしやすくされた、ばち形、棒形が好まれている。関東では大和芋とも呼ばれます。栄養の特徴は、良質なでんぷん(たんぱく質)が豊富で、ビタミンB1、B2、ビタミンC、カリウム、食物繊維なども比較的多く含まれています。改善、免疫力のアップなどがありますが、これは豊富なでんぷんと糖質(炭水化物)の栄養によるものです。◆同時に山芋には、「アミラーゼ」や「ジアスターゼ」という酵素も含んでいて、消化を助ける働きもあります。◇また、ネバネバは「ムチン」という栄養成分で、このムチンもでんぷんの消化、吸収を助ける働きがあります。◆一方、ビタミンB1は、食べ物の糖質(炭水化物)を体のエネルギーに変え、ビタミンB2は、脂質を体のエネルギーに変える働きがあります。ビタミンB6は、でんぷんをアミノ酸に分解して、体の筋肉、骨、内蔵、ホルモンなどを合成するときに必要な栄養です。◇その他、カリウムは体内の余分なナトリウム(塩分)を排出して、高血圧や心臓病などを予防する効能があります。長芋は、まっすぐ伸びて太くふっくらとし、表面が肌色でひげ根が残っており、持ってみてずっしりと重いものを選びましょう。変色したものや傷のあるものは避け、カットしているものは切り口が白くみずみずしいものが新鮮です。いちょう芋は、皮の表面がなめらかで張りとつやがあり、自然な肌色で傷のないものを選びましょう。自然薯は、あまり太いものは味や香りがやや劣るとされています。皮の表面に張りがあり、傷が少なく、ずっしりと重いものを選びましょう。包んでから冷暗所に保存すると長持ちし、また、湿らせたおがくずに埋めておくと長期の保存ができます。カットしたものは、切り口をラップで包んでから冷蔵庫で保存すれば、1週間程度は持ちます。自然薯は切らずに手で折って小口に分け、ラップでしっかりと包んでから冷蔵庫で保存します。小さじ2作り方1、長芋を輪切りにします。2、両面に少量の小麦粉をつけておきます。3、油を引いたフライパンで両面を焼きます。今回は、緑黄色野菜として知られる“人参”をご紹介します。○人参はアフガニスタン北部の原産で、ヨーロッパ型とアジア型に分けられます。●ヨーロッパ型は西へ、アジア型はシルクロードを通じて東へ伝えられました。○日本へは、江戸時代初期に中国からアジア型が渡来しました。●人参は当初、菜人参(胡蘿匐)という中国名で呼ばれていましたが、朝鮮人参と外観が似ていることから、いつしか“人参”と呼ばれるようになったそうです。長さが15〜20センチ、根の先が丸くつまっているものが多い。紅色の肉質は柔らかくて甘みがつよく、にんじん臭さが少ない。中長型で長さ30センチ前後。ミニキャロット長さ10センチほどで細長い。ベビーキャロットともいう。特有のにおいが少なく、甘みがあるので生食用に人気。長さ60〜70センチの西洋系。柔らかく甘みもつよいが、栽培に手間がかかるため、現在は正月料理用などに、わずかにみられる。人参の栄養の特徴は、βカロテン(ビタミンA)が非常に多く含まれている野菜だということです。βカロテンとは、食品の状態ではビタミンと呼ばれていませんが、小腸でビタミンAに変わる栄養成分です。βカロテン(ビタミンA)は、皮膚や粘膜を正常に保ち、外部からの細菌やウィルスの侵入を防ぐ効能があります。免疫力を高めガン(特に肺ガン)を抑制することが確かめられていて、動脈硬化や心臓病などを、予防する効能もあります。(人参には、βカロテン以外にも「ステロール・テルペン」や「クロロフィル(葉緑素)」という栄養成分が含まれ、これもガン予防の効果があります。)その他、人参にはビタミンCや食物繊維、ミネラルなどの栄養も、そこそこ含まれています。ビタミンCは、免疫力アップ、ガン予防、美肌効果、コラーゲンの合成など様々な働きがあります。食物繊維は腸の働きを整え、便秘解消や体内の余分なコレステロールを排出する働きがあります。人参に含まれるβカロテン、ビタミンC、ミネラルなどの栄養は、皮に近い部分に多いので、皮をむかないで、そのまま調理するのがよいでしょう。店頭で売られているほとんどの人参は、すでにきれいに洗浄されているので、改めて皮をむく必要はありません。人参に含まれるβカロテン(ビタミンA)は、油で揚げると約50%、煮物にすると約30%ほど増えるので、サラダにするより、加熱調理するほうがおすすめです。最近の人参は、品種改良が進み甘みが増して、特有の香りも減って、人参が嫌いという人は少なくなっているようです。・身がヒビ割れていたり、茎の切り口が黒ずんでいるものは避けます。・色が鮮やかでつやがあるものを選びます。・表面がなめらかなもの。・湿気に弱いので、水気をふきとって、新聞紙に包み、冷蔵庫の野菜室へ。・泥つきの方が日持ちするので、洗わずに泥をつけたまま新聞紙に包み、冬なら冷暗所で2〜3週間は日持ちします。人参に含まれるアスコルビーゼという酵素が大根のビタミンを破壊してしまいます。大根とにんじんの紅白なますなど、生同士で合わせるときには、酢をかけてにんじんの酵素の働きを止めてしまうのがいい調理法です。50度以上の熱を加えても酵素の働きはストップしますから、煮物などには心配はいりません。作り方1、人参はすりおろしておく。2、材料すべてをよく混ぜ、ケーキカップ(マフィンカップ)に入れる。