生で晩酌、いわしの梅蒲焼き。生で晩酌、いわしの梅蒲焼き。勝手に日本酒全国ツアーこんにちは九州、どうぞよろしくお願いします。牛歩に次ぐ牛歩でのろのろと駒を進めてきた日本酒ツアーもいよいよ九州地方に上陸いたしました。九州のトップバッターは佐賀の酒。店頭で見つけて即座に手に取ってしまいました。黄色のラベルが夏らしく眩しいこの1本、夏らしいのはラベルだけじゃない。これ、醪ではなくひまわりの酵母で醸した酒なのです。花酵母ってヤツですね。ひまわり酵母の味わいは(天吹酒造合資会社)秋田県の酒造好適米である酒こまちを原料としひまわり酵母で辛口の酒質に仕上げた逸品です。暑い夏にひんやりすっきりした味わいです。ひまわり酵母でしっかり辛口、冷やしてよし、ときたもんだ。これは今飲まずしていつ飲むか、と鼻息荒く持ち帰ったのでありました。THE・夏の酒ですな。黄色のラベルの上でしっとりと汗をかいたボトルを眺めながら一口。ひまわり酵母の文字に流されている感がなきにしもあらずだけど、スカッと爽やかでいい。香りはさほど強くなく、サラサラと入っていく感じなんだけど、後味がスパッとキレて喉にしっかり辛味がくる。いいじゃないか、これ。ソフトがお好みの向きならロックで飲んでもよさそうね。この花酵母、産みの親は東京農学大学の中田久保教授。りんご、いちご、コスモスなどの花酵母は現在全国各地の蔵にて日本酒の他、焼酎にも用いられているようです。)花酵母の酒を選んだのは今回が初めてだったけど、こりゃいいね。いろいろな花酵母の酒を飲み比べてみたいなあ。16.5度いわしの梅蒲焼き、トマトとオクラのおひたし献立ぬか漬け焼きなすの味噌汁トマトとオクラのおひたしいわしの梅蒲焼きぬか漬け本日のぬか漬けはにんじん、大根、セロリ。焼きなすに小ねぎを添えただけのシンプルな味噌汁、出汁はいりこ。トマトとオクラのおひたし湯むきしたトマトと茹でたオクラを出汁しょうゆにひたしてしっかり冷やしたおひたし。いわしの梅蒲焼き開いたいわしに軽く片栗粉をはたいてフライパンで両面を焼きます。表面が焦げる程度に焼いたら取り出し、油をキッチンペーパーで拭き取ります。フライパンをキレイに洗ってから酒、しょうゆ、みりん、叩いた梅干しを入れ火にかけ、いわしを戻し入れ軽く煮詰めたら完成。千切りの大葉を添えて黒七味を振りました。いわしを焼いている時に出た油が残ったままタレと合わせると臭みが出てしまうので面倒でもフライパンを洗うべし、もしくは新しいフライパンを使うべし、です。おつまみレシピブログひまわり酵母の日本酒という華やかな酒にまたえらく泥臭いつまみを合わせたな。いう感じですが、この日は土用だったのですよ、土用の丑の日。カミングアウトもなんですが、実はわたくし、鰻が殊の外好きでして。好物は何かと問われれば鰻と答えたい。土用の丑の日が近づくにつれ盛り上がりを見せる近所の鰻屋をチラチラ横目で見てはおったのです。鰻はそろそろ本格的に危機ですね。ウナギ資源を守る(日本経済新聞)2年前の記事ですが、状況は大きく変わっていないようで。土用の鰻は日本の文化だ、なんて言ってもそもそもが鰻を売りたいがために商業的に始まった習慣なんだし、もうそんなもの無理やり食べなくていいじゃないか、という声もチラホラ。わかっちゃいるけど、鰻好きとしては食べられなくなるのは寂しい。完全養殖の商業化にはもう少し時間がかかりそうな気配なのでそれまでなんとか細々とやっていけないですかね、というのが鰻好きの正直な気持ちであります。土用の丑の日、スーパーに山積みされた鰻、絶対かなりの量廃棄されてるでしょうよと。稚魚を乱獲し最終的には食すことなく破棄しているのかと考えたら相当虚しいですが、そこを深堀していくと単純には解決できないいろんな闇があるわけで。土用の丑の日にこぞって食べる習慣をなくして、こう、うまい具合に均していけば、鰻を取り巻く環境がもうちょいマシになったりしませんかね?そんな簡単なことではないのは重々承知だけど、なんとか踏ん張りたい。土用の丑の日を避けて年に数回だけでいいから、鰻を時々は楽しめる日々を続けられませんかねえ。いうわけで、土用の丑の日に敢えていわしを蒲焼きにしたのでした。家で鰻を食べることはないんですけどね。いやいや鰻に限らずいわしだって、他の海産物だって同じようなもんよ?というご意見はあるでしょうが、ううむ、何の力も持たないイチ鰻好きができることはないものか。豚肉と水菜のはりはり煮、れんこんの黒酢炒め献立。水菜が安く売られていたのでうれしくなって、って最近そんなパターンばっかりですね。油揚げの甘辛煮、豚肉の梅しそ和え。愛知が飛んでしまっていますが、滋賀の酒があったのでとりあえず近畿へ突入。勝手に記事を読む水菜と油揚げの煮びたし、新玉ねぎとツナの塩昆布和え。こいつらに任せておけば、必ずなんとかしてくれるだろう。トマトと大葉のオイルパスタ献立。連休中に出かけたベトナムで調達したバッチャン焼きの椀。昨日初めて使ってみましたが、なかなかい記事を読むわかめ納豆温玉のせ、キャベツとツナの蒸し煮献立。冷凍卵に裏切られ続けたこの頃でしたが、ようやくそれらしい形状のものだ出来上がりました。