×、車えび〇キスは開いて酢にしばらく漬けた後に握っていたが、この酢がかなり甘く、とても魚の味を生かせるものではなかった。キス自体もでか過ぎるし、全くシャリと馴染んでない。車えびはややレアすぎるのが気になったが、質も悪くなく、薄く開いて切られた握りはまずまず一体感があり、悪くは無かった。鰆の質は悪くないが、上に乗せられている辛味大根のせいで味が全く分からない。鰆を炙ってあるのはいいが、握りとしては全く成立していない。シャリの上に分厚い切り身乗せてるだけ。いくらはやや甘すぎるが普通。魚のアラで取ったスープ普通。×ヅケはかなり甘く、厳しい。マグロ自体もうまくない。青うなぎはツメが激甘。何だか分からないくらい口の中がめちゃくちゃになります。芽ネギなんで握りで出されても全然うれしくないし、おいしくない。いうのを出すお店は奇を衒っているとしか思えません。その場で焼き上げる卵焼きは激甘。いつも鮨を食べていて思うが、卵がうまいと思ったことがほとんど無い。僕にとっては甘すぎるものが多い。それが江戸前の仕事だと言われればそれまでですし、ポリシーを持って出しているならそれでいいと思います。それが「うまい」かそうでないかとはまた別問題だと思う。ある料理のレシピでもそうだと思うけど、「そうするのが常識」と思われているものでもおいしさとは全く別だと思うし。魚を煮付ける時は醤油と純米酒だけで十分うまい思う。みりんを入れるくらいならいいが、砂糖とか生姜を加えると一気に野暮ったくなるんですよね。いうのは例えば生姜なら「魚の臭みをとる」などといういわゆる「常識」をなんの疑いも無く信じ切っているだけなんでしょうね。おいしい魚なら変な臭みなんてないのに。3年物のたくあんは酸味があるが、グッと来るうまみもあり、非常に上質なうまさ。ほうじ茶の質はまずまず。たくあんは良かったが、魚介類は何一つとしておいしいものはありませんでしたし、シャリやツメは甘すぎるし、味付けや味の合せ方もかなり疑問。店に着いてから出るまで約3時間と、無駄に長時間居座らせる演出も全く好みではありません。どこをとってもセンスは全く感じませんが、こういうショーのような要素はやはり地方の名店になるには必要なのかもしれない。行くほどの名店では到底ありませんし、近くにあったとしても何の魅力も感じないし、半額でも行かない。行きたいお店だったので後悔はありませんが。人気ブログランキングに参加しています。|この記事へのコメント一度、行ってみようかと思っていましたが,ためらってしまいます。05:47皆様、このブログを見て、ひさ田に行くのをためらうなんて愚の骨頂です。このブログの評価は、その他の多くの人の味覚とは違うものをお持ちの方の評価ですので、心配なく訪問してみてください。自分の舌で評価してください。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。(8)栄養学など(35)観光とか県外とか(32)宿・旅館・ホテルなど(14)イベントなど(19)お知らせなど(8)野球観戦(1)お気に入り♪(1)お気に入りランキング僕の好みと独断と偏見によるお気に入り順です。(20段階評価)気分次第で変更することがあります。よし田(福岡)ひさ田(岡山県)小山(福岡・小倉)小松弥助(石川県・金沢市)志の助(石川県・金沢市)喜秀(名古屋)まつもと(京都)寿司一(青森)過去ログ2016年01月(1)2013年01月(1)2012年12月(4)2012年11月(8)2012年10月(6)2012年09月(4)2012年08月(4)2012年07月(6)2012年06月(8)2012年05月(6)2012年04月(12)2012年03月(12)2012年02月(15)2012年01月(16)2011年12月(17)2011年11月(19)2011年10月(19)2011年09月(16)2011年08月(14)2011年07月(17)2011年06月(14)2011年05月(17)2011年04月(17)2011年03月(19)2011年02月(20)2011年01月(19)2010年12月(18)2010年11月(18)2010年10月(22)2010年09月(21)2010年08月(17)2010年07月(18)2010年06月(21)2010年05月(25)2010年04月(19)2010年03月(19)2010年02月(19)2010年01月(19)2009年12月(19)2009年11月(19)2009年10月(19)2009年09月(21)2009年08月(18)2009年07月(23)2009年06月(23)2009年05月(25)2009年04月(20)2009年03月(20)2009年02月(23)2009年01月(21)2008年12月(16)2008年11月(15)2008年10月(14)2008年09月(13)2008年08月(12)2008年07月(14)2008年06月(19)2008年05月(34)2008年04月(24)2008年03月(24)2008年02月(19)2008年01月(28)2007年12月(21)2007年11月(14)2007年10月(12)2007年09月(22)Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。