崩れる寒くなってきた今日このごろ、そんな時は冷奴から湯豆腐にシフトチェンジする時期になってきましたね!温ったまり、美味しい湯豆腐ですが、食べる前に煮崩れしてグズグズになったことはないでしょうか?そうなると残念な感じで美味しさもなんだか半減してしまいますよね~ということで今回は、湯豆腐が崩れないようにする方法、煮崩れ防止策を紹介します。湯豆腐の煮崩れ防止策はいっぱい!崩れず丸ごと豆腐を美味しくいただく!スポンサーリンク湯豆腐が崩れる!豆腐の煮崩れ防止策は?塩水に豆腐を浸ける?豆腐を塩水に浸けると、豆腐の水分が塩水に移動してくれることで豆腐が崩れにくくなります。【作り方】1水が入ったボウルに大さじ一杯の塩を入れて塩水にする2塩水が入っているボウルに豆腐を入れて15分ほど浸す鍋に豆腐を入れるタイミングに気をつける鍋が沸騰している状態で豆腐を入れると、豆腐が崩れやすくなります。【作り方】1出しが入った鍋に火にかけ、小さな穴がふつふつが出てきたら、豆腐を入れる2豆腐を入れたら中火にして沸騰させないように4分ほど茹でる3豆腐が浮いてきたら出来上がり豆腐の切り方で煮崩れしない?実は豆腐の四角い切り方がそもそも崩れやすい形のようです。大学の先生曰く、力学的に四角だと崩れやすいとのこと。そのため三角形に豆腐を切ると箸で持ち上げた時に全く崩れない豆腐と早変わりします。三角形だとつかむ時に余分な力を入れる必要がなく、一見不安定に思いますが安定して持ちあげれます。スポンサーリンク柚子で豆腐の煮崩れ防止?柚子のクエン酸の成分で豆腐のタンパク質を固めてることが出来ます。豆腐のタンパク質を固める事で表面に膜ができて、箸で持ち上げても崩れにくくなります。従者ヨシコの料理、食べ物ブログシェアTOPへ。