大豆を一晩浸漬させると、約2倍になります。さあ、今度は1トンの大豆を蒸して、味噌玉を作ります。圧力釜なので、釜の蓋はねじで留めています。釜をあけるときは金棒で一つ一つねじを開けます。すごい蒸気なんですよ。左の写真は下から見た釜の様子。釜からシャベルで大豆を掻き出し、潰して玉を造ります。ひと釜で180個の味噌玉を造ります。1トンの大豆を目分量で切っていくので、180個に切れるかが腕の見せ所。プラスマイナス5個なら良しとするそうです。大豆の掻き出し口は一つなので、時々釜の上から掻き出しやすいように大豆を落とします。最後は釜の中に入って掃き出します。