月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は来月のメニュー作り・・・やりたいことがいろいろあって、迷ってしまいます。一日、コルドンのルセットや料理本を眺めてはイメージ作り。考えてばかりだと煮詰まってくるので、ついつい違うことをしてみたくなり・・・お菓子作りって、作ってるときは「無」になれるので気分転換に良いですね。薔薇の香りのギモーヴを作ってみました。ギモーヴとは、仏語でマシュマロの意味です。マシュマロ作りかというと、お教室で毎日カスタードクリームを作り、卵白が残っているからです。マシュマロかマカロンかフィナンシェでも作らないと永遠に闇に葬られそうなので・・・ローズウォーターで、薔薇の香りを加えてみました。自分で作ったものは甘さ控えめで、ふわふわ美味食感!札幌の円山公園にあるフレンチ、「ル・バエレンタル」の食後のプチフールで頂くオレンジのギモーヴがとっても美味しいのです。それも長ーい紐状になっていて、好きな長さにカットしてくれるのです。ま、そんな何十センチも食べられませんが・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は今月最後のお教室の日でした。感謝の気持ちでいっぱいです。洗い物もいつも綺麗にして下さって、有難うございます。皆様のご親切なお気持ちに支えられて、お教室が成り立っております。いつか、皆様にお礼ができる日が来ますことを願っております・・・いつだろー!?今月の前菜、リエットとビーツのコンフィチュール、プッチーナ添え。自家製天然酵母のバゲットに、リエットとコンフィチュールをのせてお召し上がり頂きます。これ、ホントに白ワインが進みます・・・スパイスが効いたビーツのコンフィチュールも人気。天然真鯛のブレゼ・ヴェルモットソース。春らしい組み合わせが大好評でした!デサートはイチゴのトライフル。皆様の作品です~、とってもラブリーでかわいらしいですね。ご自宅でもお作りになられて下さいませ!これからも皆様に喜んで頂けるメニューを作っていきたいと思います。お願い致します!また、来月のお教室ですが、全クラス満席となってしまいました。お越し頂けない皆様には大変申し訳ございません。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日はお教室の日でした。今回はメインのお料理に合わせてリースリングを選んでみました。フランス、アルザス地方のリースリングです。細長いボトルが特徴的で、辛口タイプ。柑橘系の香りが爽やかでありながら果実味が豊かで、コクがあり、まろやかな口当たり。こちらのワイン、有機農法で作られたビオワイン。コルクを開けた瞬間の自然な微発砲が心地よい美味しさです。天然真鯛の濃厚なソースにとても合います。お教室では料理のソースや調理法に合わせて、いろいろな品種、いろいろなタイプのワインをお出ししたいと思います。魚だから白、肉だから赤というだけではなく、さらに一歩進んで料理の味に合わせたワインの楽しみ方をご紹介したいと思います!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日はお教室の準備の日。とお教室が続くので頑張らなければ。そんな状況の中でマカロン製作に着手してしまう・・・またしても、マカロン・オ・ショコラ。今日はプロセス写真付き。最初はふんわりメレンゲでございます~この過程も美味しそうで好きです。マカロン作りの重要なポイント、マカロナージュ。ここで、しっかりとメレンゲを潰し、艶のある生地に仕上げます。この加減が難しいのです。潰し過ぎはダメ、潰し足りないのもダメです。めでたく焼きあがり・・・ピエもちゃんと出ていて、ひと安心。大量に焼くとオーブンの焼きムラが生じることが判明。焼けないとすると、やっぱりマカロンって手間がかかります~でも、この愛らしいフォルムにまた惹かれてしまうのですが・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日はお教室の日でした。毎回、皆様との楽しいひとときをご一緒させて頂き、有難うございます。いつかお教室の皆様とお食事会、もしくはガーデンパーティーを開きたいです。ガーデンはないので・・・恵比寿のQEDクラブあたりのイメージですが。いろいろな方との交流の場にして頂いたり、ほんの少し日常の生活から離れて優雅なひとときをお過ごし頂く機会になれば、嬉しいですね。先日、バルサモ・ビアンコなるものを頂きました。いわゆるバルサミコ酢の白バージョンです。イタリアのマルピーギ社がモデナ産のぶどうのみを使い、伝統的製法で5年間熟成させた珍しいバルサミコ。通常のバルサモ・ディヴィーノ同様、ボトルもお洒落。綺麗なシャンパンカラーはオー・ド・トワレのようです。お料理に使ってみたいと思います!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。麻布十番にあるイタリアン、「ピアット・スズキ」へ行って来ました。狭い店内はいつも満席。今回もテーブル席では予約が取れず、カウンターへ。オープンキッチンの内部が見渡せるので、特等席でもあります。シェフの鈴木弥平氏は、もともと麻布十番の名店「クッチーナ・ヒラタ」にいらした方。チーナ・ヒラタといえば、メニューがないことで有名。お任せで美味しいものを頂くのですが・・・値段がわからないところが怖い。隣りの席にキムタクがいたり、毎回サプライズありのお店です。ピアット・スズキはメニューがあります(笑)。チーナ同様、メニュー以外でもいろいろな調理法でお出ししてくれます。今回も我儘を言って、アレンジしてもらいました。アミューズには金目鯛の炙り。これが、とても美味しかったです!まずは、ヤリイカと季節野菜のフリット。今が旬のヤリイカはとても柔らかく、ふきのとう、たらの芽など日本の食材を混じえたフリットはボリュームたっぷり。サザエのガーリック焼き。真ツブのように大きなサザエは食べ応え十分です。エスカルゴバター風味は、自ずと白ワインが進みます~パスタ・ジェノヴェーゼ。こちらはもともとガルガネッリでしたが、スパゲッティに変更してもらい、ジェノヴェーゼ本来の味を楽しみました。イタリアのジェノヴァは電車で通っただけなので、本場ジェノヴェーゼなるものを未だ食べたことがありません・・・いつか食べたい!待望のモリーユ茸のリゾット。シェフに伺ったところ、空輸で取り寄せたフレッシュモリーユだそうです!2日間、水につけて砂出しをし、再び乾燥させたという手間のかかった処理。カウンター越しに「あまりにもガン見してるから、ふんだんに入れました」と、シェフ。こちらもタリオリーニからリゾットへ変更してもらった一皿。絶品です!もうメインが入らず、ドルチェへ。通常のサヴァイヨンとは違い、珍しいケーキ仕立てのドルチェです。相変わらず、独創性のある美味しいイタリアンを頂きました。肩肘はらずに好みのスタイルで楽しめる、大人の隠れ家ですね。いつも満席で隠れ家とは言えませんが・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は、自由が丘に新しくオープンするサロンのレセプションパーティー。私も愛用している基礎化粧品、モイスティーヌのサロンですというわけで、パーティー用のフィンガーフードをケータリングさせて頂きました。真っ白で明るいサロンは癒しの空間です。お皿はサロンのものを拝借し、少しずつ盛り付け。同じセットで3回分、ご用意しました。