余ったスープで作る味噌汁から誕生した「辛みそラーメン」を東京でも!余ったスープでつくる味噌汁がおいしくて、辛味噌を乗せたらもっとうまかった!いまや行列必至の山形『龍上海』の「からみそラーメン」には驚きの誕生秘話がありました。......日本各地で独自の進化を遂げた「ご当地の味」を解説しつつ、東京都内近郊のご当地ラーメンを訪ねる連載。今回は山形県赤湯の『龍上海』の「辛みそラーメン」です。全国47都道府県を食べ歩くラーメンライター。山形赤湯ラーメンは山形県南陽市の旧赤湯町を中心に広がるご当地ラーメンだ。煮干の効いたあっさりめの味噌ラーメンで、中央に“からみそ”が浮いているのが特徴。そのまま食べても美味しいが、からみそを溶いていくと辛さとともにコクが生まれ、さらに美味しい。麺は多加水でモチモチの平打ちの太麺だ。▲『龍上海』の「赤湯からみそラーメン」900円(税込)その発祥は昭和33年創業の『龍上海』。醤油ラーメンを提供するお店だったが、当時は今ほどラーメンが町に浸透しておらず、仕込んだスープの大半が残ってしまう毎日だったという。味噌を入れて味噌汁として食べていた。これがなかなか美味いということで『龍上海』ではラーメンに発展させて商品化。それが赤湯「からみそラーメン」の起源である。くだんの味噌汁をベースに、地元の唐辛子と赤味噌にニンニクなどを加えた“からみそ”を添えて提供すると、これが大ヒットとなる。昭和35年のことだった。▲横浜ラーメン博物館内の『龍上海』この時期、札幌では『味の三平』が全国で初めて味噌ラーメンを提供したが、実は同時期に『龍上海』も味噌ラーメンを提供していたということになる。これはなかなか面白い歴史だ。2005年には『龍上海』が新横浜ラーメン博物館に出店、いまはこちらでも食べることができる。青海苔が振りかけられた味噌スープにからみそが乗った『龍上海』の一杯は、なかなか他では味わえない貴重なご当地ラーメンである。赤湯ラーメンは都内を中心に12店舗を展開する『田中そば店』でも食べることができる。青森出身の店主・田中剛氏が『龍上海』で食べたラーメンに感動して再現した一杯だ。スープは煮干ではなくゲンコツがメインだが、こちらも大変美味しい。▲『田中そば店』の「山形辛味噌」880円(税込)そのまま食べても美味しいのに、からみそを溶くほどに美味しさの表情を変える不思議なラーメン。体験していただきたい。47都道府県を食べ歩くラーメンライター。番組・雑誌の出演・監修、コンテスト審査員、イベントMCなどでも活躍中。その他、ミュージシャンとして、サザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」や、昭和歌謡・オールディーズユニット「フカイデカフェ」でも活動。希望を持てる世の中を目指す!25歳でピザ屋『夢の橋』をオープンしたオーナーの思いとはfavy編集部3【麹町】完全個室は30名までOK!◯◯が決め手のちゃんこ鍋を宴会で囲む『竹とんぼ』favy4酒瓶がずらり並ぶ昭和の雰囲気。favyfavy各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録またはメールアドレスでログイン。