今日も一日中、キッチンから出ず・・・(笑)12月になり、クリスマスレッスンまであとわずかとなりました!メニューはだいたい出来上がっているのですが、あれも作りたい、これも作りたいとエンドレス状態です~。誰か止めて・・・(笑)今日は数日前に作った、フォアグラのテリーヌがようやく完成しました。フォアグラのテリーヌ、黒無花果、バルサミコソース添えフォアグラのテリーヌは、コルドンの上級クラスで習いました。実習はなかったのですが、シェフのデモを見て習得。料理人が扱う際も細心の注意が必要です。手の温度だけで脂が溶けていくので、すばやい作業が要求されます。フランス産鴨のフォアグラを用意し、血抜きをします。その後、中心をふたつに分け、血管や筋を取り除きます。このとき、なるべくフォアグラを傷つけないよう、やさしく作業します。冷蔵庫で一晩マリネします。バットに入れて、こんな状態です。翌日、常温に戻してからテリーヌ型に詰めていきます。隙間なく綺麗に重ねて。100°Cのオーブンで湯せんで60分。フォアグラの芯温が55°Cになったら出来上がりです。テリーヌ型ごと氷水につけて冷まします。粗熱が取れたら重しをのせて、冷蔵庫へ・・・48時間後に完成です!どんだけ時間かかるのー(>_<)美味しい~!やはりワインはソーテルヌがいいですね(^^)。仕方なくブルゴーニュのピノで我慢しよう。出来上がるまでワクワクしますね。あ、ちなみに今回のクリスマスレッスンではご紹介できないのですが、お教室で特別レッスンを開催したいと思います(^^)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。