少々1バルサミコ酢は小鍋に入れ、濃度が付くまで煮詰めて冷やしておく。2ホタテはヒモを取り、5mm角くらいに切りボウルに入れる。塩こしょうとスダチドレッシング、スダチの皮をすりおろして加え、味をみてスダチの絞り汁を加える。3平皿に2を8cmのセルクルで抜きながら盛り、周りに1を円を描くように流す。上からベビーリーフを乗せ、ミニトマトを縦に四等分して飾る。上から黒こしょう、オリーブオイルを振り出来上がり。