月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。恵比寿にある日本料理、「くろいわ」へ行って来ました。以前から行きたいと思っていたお店、ようやく訪れることができました。恵比寿という激戦区において、もはや食通を唸らせる店となっております。暖簾をくぐると白木のカウンターに凛とした空気が漂います。そこはもう京都、祇園にでも来たかのような雰囲気です。女将さんが「お近づきのお印に・・・」とおっしゃって、にごり酒を下さいます。した喉越し、これから始まる料理への期待が高まります。前菜、銀杏、むかご入り生姜葛。身も心も温まりますね~。才巻き海老の豊年揚げ、舞茸の天麩羅。衣とふんわり柔らかい車海老、絶品です!才巻き海老とは車海老の小型のもの、頭の素揚げは最高ですね~。お椀、松茸とぐじの真丈。ぐじとは京都で甘鯛のこと。京風の吸い地が美味しいですね。ノドグロ、真鯛、戻りカツオ。戻り鰹は、醤油ではなく、酒盗とともに頂きます。これがとても美味しい!器もそれぞれに趣きがあり、ご主人のこだわりが感じられます。焼き物、まな鰹柚庵焼き。手前にあるのは、生ピーナッツの蒸したもの。珍しいですね、枝豆のような食感です。お凌ぎ、シメジのえごま和え、そばがき添え。どのお料理も丁寧に作りこまれていて、ひとつひとつの味わいがとても繊細です。本当に美しい八寸でした!まさに秋を五感で感じるお料理。栗の渋皮煮、鱧の山椒煮、蒸しおこわ、筋子、焼き茄子の擦り流し。八寸とはお酒を楽しむためのおつまみ。会席料理の醍醐味ですね。蔵元を変えて飲んだので(どんだけ・・・)、その都度、違う徳利とお猪口で。~、料理が美味しいとお酒が進むのよね。お腹いっぱいです・・・このあと、ようやくお食事へ。「祇園丸山」の流れを汲む、美しい盛り付け。土鍋で炊いた白米のおこげを頂きました。海苔に挟んでお醤油をちょっと、パリパリの香ばしさがたまりません。美味しいお米を違う味わいで頂ける究極のおもてなしですよね。甘味は、女将さん手作りの上生菓子。女将さん「いいえ~、老松さんのものと思われて光栄です~」と。季節の練りきりなど、美しすぎる・・・そして、食後の薄茶。こちらも女将さんが目の前でお茶を点てて下さいます。最後に、またサプライズ・・・まさかの、女将さん手作り干菓子。かわいい~!食べるのがもったいないくらいです。噂どおり、「くろいわ」のお料理は素晴らしかったです。何よりも客人をもてなすという究極のおもてなしの心がご主人、女将さんから伝わってまいります。丸山をも超える感動を味わいました。訪れたいですが、予約が取れるかな~ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。昨日からずっと、美味しいパスタが食べたくて・・・レシピ作りとは別に、真剣にパスタのソースを考える(笑)。美味しくないと満足感がないので、美味しいソースを作りたい!それもクリーム系がいい・・・ズッキーニとプロシュートのクリームソース・パスタ。生クリームを煮詰めたソースだとカロリーが高いので、オリーブオイルと薄力粉でベシャメルソースを作りました。仕上げにクリームソースと和えます。シンプルな材料ですが、プロシュートがアクセントになってとっても美味しいです~!白ワインに合いますね~満足です(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。28日リンゴのお菓子って、好きです!秋になると作りたくなるんですよね~リンゴのクランブル・アールグレイ風味。粉砂糖、バター、薄力粉でクランブル生地を作ります。アールグレイパウダーを加え、紅茶風味にしてみました。セルクルに入れて、オーブンで焼きます。熱々のリンゴとサクサクのクランブル生地が美味しいです~!これにアイスクリームは欠かせない・・・プラリネアイスクリームとか、ね。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。行きつけのお店で鍋の修理を依頼しました。鍋の修理なんてあまりないことですが、お気に入りのフランス製、マトファー社の鍋なのでこれからもヘビロテしたい!プロ仕様の鍋ですが、、これを使うとフレンチを作ってる気がします(笑)。新しいものやお気に入りのものがあると、料理が楽しくなりますよね。エッグ・フラメンカのラタトゥユを作ります。食べやすいようにソース風に仕上げてみました。ストウブのミニココット。蓋をしてオーブンで焼きます。12~3分ほどで、出来上がり!卵を半熟に仕上げるのがポイントですね~。熱々のところ、卵を崩しながら頂きます。美味しそうでしょう~!この瞬間に幸せを感じるのは私だけでしょうか・・・(笑)ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。鎌倉にあるお蕎麦屋さん、「松原庵」の表参道店へ行って来ました。連日のような食べ歩きですが、以前の記事も溜まっているので・・・ほぼ、食べログになっていますね(笑)。暖簾をくぐると、そこは静かな鎌倉の雰囲気。畳にテーブルという、日本家屋をリノベーションしたようなインテリアです。ビールでしょ!おつまみは、松原庵名物の「くらかけ豆」。長野県産の青大豆ですが、黒い模様が馬に鞍をかけたように見えることからくらかけ豆と呼ばれるようになったそうです。甘みがあって、美味しいですね~秋刀魚の炙りのサラダ。骨まで唐揚げになっていて、全部食べられます。これが香ばしくて、ビールに合います(笑)!稲取産金目鯛のカルパッチョ。お刺し身や炙りなど、脂の甘みが感じられる食べ方が好きですね。正統派のお蕎麦屋さんですが、いろいろなおつまみがあるのが楽しいですね。由比ヶ浜にある古民家の本店、是非、行ってみたいです。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。最近、会食の機会が多く・・・食欲の秋なのでしょうか(笑)!麻布十番にあるフレンチ、「リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ」へ行って来ました。以前、麻布ハウスだった場所。いつのまにかお店が変わっていました。麻布ハウス時代はよくワインを飲みに訪れておりましたが。今回は個室をご用意頂き、落ち着いた空間で。アミューズ、赤足海老のクルスティアン。今の時季だけ出回るという、赤足海老。パート・ブリックとの相性は最高です!フォアグラのテリーヌ、無花果、カシスのジュレ添え。久しぶりにフォアグラを頂きました。クラシックで濃厚なテリーヌ、コルドンでの実習を思い出しました。生のフォアグラの筋取りをし、丁寧に解体していきます。焼き上がり後、重しをのせて冷蔵庫で冷やし固めます。このプロセスで3日間ほどかかります~。家で作りたいと思わない(笑)。ハタのポワレ、松茸添え。皮目が香ばしくポワレされた、ハタ。ワインはオーストリアのグリューナー・ヴェルトリーナーを合わせてみました。普段あまり飲むことがない品種ですが、フォアグラのテリーヌと魚に合わせて少し果実味が豊かなワインを・・・美味しいですね!メインは、山形県産短角牛のロティ。肉質が軟らかく、胡麻のペーストがアクセントとなっています。赤ワインはボルドー、サンテステフのメルローを選択。個人的にサンテステフのメルローは大好き!ボルドーから買って帰ってきた、ボルドー格付け第2級の「コス・デス・トゥルネル」は今も実家のワインセラーに後生大事に保管してあります(笑)。熟成された果実味と繊細なタンニンの柔らかな味わい、まさにエレガントで上質なワインなのです~。産地による品種の味わいの違いを是非、感じて頂きたいですね。デザートは、アップルクランブル、アイスクリーム添え。秋のデザートは、やはりリンゴを使いたいですよね~。私も来月のお教室のデザート、リンゴを使いたいのですが・・・ミニャルディーズ。優雅な空間の中、美味しいお料理とワインを堪能致しました。フレンチって、素敵!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。向島にある、ふぐ・いけす料理、「大漁」へ行って来ました。以前にもお伺いしたことがありますが、財界人や著名人も訪れる、ふぐ料理専門の老舗です。山口県、下関から取り寄せているとらふぐ。コラーゲンとともに頂きます!ひれ酒。炙ったひれの香ばしさが美味しいですよね。すだちを添えて・・・秋の味覚ですね~。違う、ふぐの美味しさ!ぷりぷりの身とゼラチン質がアンチエイジングです(笑)。最初にしらこを頂きます。マシュマロのよう・・・とろけます。今シーズン初めてのふぐでしたが、冬の味覚もまた美味ですね!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。大好きなショパンさんこと、中山博之さんとチェリスト于波さんのデュオリサイタルへ行って来ました。ピアノとチェロの2重奏で奏でられる、ラフマニノフとショパンの楽曲。なんて贅沢なリサイタルなのでしょう~。美しいメロディーを奏でるチェロと技巧的なピアノパートのコラボレーションが素晴らしく、まさに甘美な時間でありました。素敵~!最後はショパンさんのソロ演奏、英雄ポロネーズ。ショパン生誕200周年記念のワルシャワの演奏会でスタンディングオベーションを受けたというショパンさんの十八番。この曲を聴くために訪れたようなもの・・・スタインウエイのグランドピアノから流れる美しい旋律にいつまでも陶酔していたい、そんな夜でした。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今月最後のお教室が終了致しました。皆様、今月もお越し頂きまして、有難うございました。皆様からたくさんの嬉しいお言葉を頂いて、来月も頑張るぞー!と試作に向けてテンション上がります~(笑)。来月は秋も深まり、赤ワインが美味しい季節になりますね。前菜は、栗のニョッキ・ゴルゴンゾーラソース。季節感を出したかったので栗のニョッキを作ってみました。皆様、ニョッキの成形のときは真剣でした(笑)。ゴルゴンゾーラソースだけで白ワインが進みますよね!無花果とプロシュートのサラダ、茗荷の香り。シンプルな料理ですが、プロシュートと茗荷のミスマッチが大好評でした!黒い硯のプレートにあえてピンクだけの食材を添え、お皿と料理のコントラストを生かしてみました。いつもお伝えしておりますが、料理は盛り付けが重要。常に美しく盛り付ける意識をもつことが大事ですね。お皿をキャンバスに見立てて絵画を描くようなイメージで・・・ワインは、イタリア・ヴェネトのシャルドネ。今月のワインは、迷いに迷いました。ゴルゴンゾーラとアメリケーヌに合うワイン・・・なんて、そもそも難しい(笑)。アメリケーヌにはやはりシャルドネを合わせたい。試飲して、ようやくヴェネトのシャルドネに決めました。シャルドネ本来の果実味と樽熟成による柔らかさがスマートな味わい。料理とのマリアージュを考えるのもワイン選びの楽しみのひとつです!メインは、白身魚のパネ・甘海老のアメリケーヌソース。今回は身近に手に入る食材、甘海老でソースを作りました。これが、とっても美味しいのです~!皆様、ソースを最後までパンにつけてお召し上がりでした(笑)。パスタやオムレツなど、いろいろな料理にアレンジしてくださいね。デザートは、ピオーネのジュレ、黒糖のアイスクリーム。ピオーネを丸ごと一房、使った贅沢なジュレ。白ワインのほのかな香りとピオーネの甘さが美味しいですよね。大好評でした!そして、さらに絶賛頂いたのが黒糖アイスクリーム。コレ、私も試作で作ったとき、天才だと思いました(笑)。市販のアイスクリームよりも雑味がなくて美味しいです。皆様も是非、アイスクリーム作りに挑戦してみてくださいね!というわけで、今月も皆様との楽しいひとときを過ごさせて頂きました。来月も皆様にお会いできますのを楽しみに致しております!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。連日、お教室の日々です!毎回、皆様にお料理を喜んで頂けて、とっても嬉しいです~。レストランのシェフだと直接、お客様のお声を聞くことがなかなかできませんが、お教室だと皆様と一緒に試食をするので、リアクションがすぐに伝わります(笑)。「美味しい~!」と歓声が上がると、感激です~。毎日、お教室の皆様で貸切になりそうですね(笑)。楽しそう!先日、キャラメルガナッシュを作ったので、トリュフを作ってみました。キャラメル風味のチョコレートとバター、生クリームでガナッシュを作ります。型に入れて冷やし固めます。中はとろりと半生状態。キャラメル味がとっても美味しいです~!でも、一日一個にしないとね(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。