★★★★<御品書き>造り、にぎり寿司、しゃぶしゃぶ、カマ焼き1キロ以上のサイズが釣れたら、マダイのコース料理を作ってみよう。秋から冬にかけて釣れたら、しゃぶしゃぶがお勧め。鯛の身の弾力と香り、さらにかすかな甘みを堪能しよう。造りやにぎり寿司にしても鯛の上品なうまさを堪能できる。意外にうまいのが鯛のカマ焼きだ。鯛の脂はここに詰められていることが多いようだ。冬に釣れたら全体にお勧めなのがこのパターンである。★★★★マダイは意外にトマトソースに合う。小ぶりのマダイが釣れたら、小麦粉をまぶして簡単にす揚げする。トマトホールに季節の野菜などを混ぜてトマトソースを作る。簡単に言えばす揚げしたマダイにトマトソースをかけたというあまりぱっとしない料理方法だが、これが中々の人気。マダイとトマトソースが非常に合うということに早く気付いて、経済の活性化につながればいいなあと思う。鯛が釣れたら、必ず作るのがこれ。作り方はいろいろあるが、お勧めは炊飯器を使う炊き方。これだと、ほとんど失敗がない。�@鯛の切り身をたて潮にしてしばらくおいておき、酒で洗っておく�A�@をグリルで皮を上にしてしばらく焼く。�Bだし汁をつくり(枕崎さんのカツオだしをよく使う)といだ米と一緒に炊飯器に入れる。�C�Bに10cm角の昆布を敷き、その上に�Aの切り身をのせて炊く。�Dできあがったらしっかり混ぜて熱いうちにいただこう。★★★★マダイのフィレに塩を振り、しばらく寝かせた後、オリーヴ油でソテーしておく。市販のトマトソースを調味量で味付けをし(ニンニクは不可欠なアイテムだ)、ソテーしたマダイとからめてみよう。マダイとトマトの相性は抜群で思わずうなってしまうだろう。★★★★マダイは、春先や冬をのぞき、脂分が少ない。(これも釣り場によりけりだが・・・)そこで、そんな時は、カルパッチョがお勧めである。★★★★マダイは熱を加えると、芳醇な香りを放つ。魚介類の出汁を楽しむなら、アクアパッツァ(狂った水)がおい勧めだ。アサリとマダイの出汁のコラボは、人の心を揺り動かす力を持つ。★★★★マダイを3枚におろすとアラが出るが、それを絶対捨ててはいけない。時間をかけてゆっくりあくを取りながら熱するとすばらしい出汁が出る。あとは、塩で味付けするだけ。シンプルイズベストな潮汁の完成である。