人気第一位銘柄・カペティロ農園。インタビューのつづき)わたしは、コーヒー農園について、常々不思議に思っていることがありました。すばらしいコーヒー農園と出会い、取引をはじめる。取引をはじめたコーヒー農園のコーヒーの品質が、年々落ちていくということが、じつによく起きるのです。そのことを、カペティロ農園オーナー、ペドロ氏に聞いてみました。彼の答えは明快でした。「オーナーが農園に行かなくなるからさ」。オーナーが自分で農園仕事をするわけではありません。ペドロ氏は、オーナーが農園に足を運ぶ重要性をこう語ります。「結局、その農園のことを、一番考えているのはオーナーだからね。なにか変わったことがあっても、オーナーが現場に行っていれば、その変化にすぐ気付ける。行っていないと、そのちょっとした変化に気付けなくなる。オーナーが現場に行かないコーヒー農園のコーヒーの品質は、年々落ちていくのさ」。彼の言葉を聞いて、わたしはこう思いました。「焙煎の現場も同じだ」。先代の土居博司は、常にこう言っていました。「焙煎は、いつも釜にさわっていないと感覚がにぶっていく」。コーヒー焙煎の現場に立っていると、毎日変化があります。良い変化があれば、悪い変化もあります。それは、釜のモーターの異音であったり、火のゆらぎの違いであったり、生豆の表情のつやの違いであったりと、さまざまです。現場にいれば、その変化の“きざし”に気付きます。その小さな“きざし”が、なんらかのメッセージを焙煎する人間におしえてくれます。焙煎の現場に立たなくなると、この“きざし”に気付けなくなってしまうのです。品質を下げたくなければ、いつも現場に立ちつづけるしかない。コーヒー農園も、コーヒー工房でも、品質を考えたとき、いきつく答えは同じでした。FAX:072-263-3330当社ご来店について当社ではコーヒーは生豆の状態で保管しており、ご注文をいただいてから焙煎、出荷するという形でコーヒーをお送りしております。当日の焙煎・発送量はすべて決まっておりますため店頭での直接販売はお断りしております。商品の品質保持、お客さま情報管理の面から社内の見学もお断りさせていただいております。スペシャリティーコーヒー協会)の会員です。Reserved.特定商取引法に基く表記プライバシーポリシ。