3年)<工夫した点>牛乳が入ることで、コクのあるまろやかな仕上がりにしました。1日に不足しがちにな乳製品を、しっかり摂取できます。鶏もも肉を1口大に切る。えのきは半分に切り、さいておく。しめじも、さいておく。玉ねぎは皮をむき、うすくスライスする。小ねぎは、小口切りにする。生姜は皮をむき、みじん切りにする。フライパンにバターを熱し、生姜を炒める。鶏もも肉・玉ねぎを加え、火が通るまで炒める。しめじ・えのきを加え、軽く炒める。牛乳・ほんだしを加え煮込む。薄口醤油・酒を加え少し煮込んだら、水溶き片栗粉を回し入れる。して、とろみがついてきたら、溶き卵を回し入れ、ふたをし1~2分加熱する。肉団子に麩(ふ)を入れ、フワフワにした。牛乳を鍋に入れ、沸騰しないよう60°Cくらいまで温め、弱火にし、酢を数回に分けて加える。数回かき混ぜ、水分と牛乳豆腐に分離したら火を止めザルなどにあげ、よく水分を漉す。牛乳豆腐と鶏ひき肉と「ふ」を合わせ整形する。キャベツ・にんじんを好きな大きさに切る。鍋に、キャベツ・にんじん・肉団子・水・ホエー・コンソメを入れてフタをして火をかけ、具材に火が通るまで煮る。牛乳・みそ・こしょうを加える。皿に盛り付け、コーンをちらす。