柔らかい食感に仕上げると型崩れするという難題。いうわけで、毎日、作ったテリーヌ3種。ストウブのテリーヌ型も大活躍だわ~。・・・あともう一息で霧が晴れるような気がする~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今年のメインを何にしようかと、あれこれ考えている・・・。(ここ数日、つぶやきモード)試作中なのでね~昨日は仔牛のパイ包み焼きを作ってみたのだが、イマイチの感じだったので、仕切り直し・・・。今日は方向を変えて牛肉をクルートで焼くことに。和牛もも肉の岩塩包み焼き。コレ、ちっちゃく見えるけれど、実は大皿なのだ。岩塩入りのこのパン生地の中に600gの牛肉が入っている。・・・ようには見えないでしょ?でも、パン生地だけで500gの強力粉、使ってるのよ~。いうわけで、オーブンで焼くこと30分。金串で生地の上から中のお肉の火通り具合をチェックする。機内のファーストクラスの準備を思い出す・・・ビーフウエリントンの火の通りをチェックするのがドキドキだったっけ。綺麗なミディアムレアのロゼに。何回焼いても切るまではドキドキ~。岩塩生地で包むことによって、お肉はと~っても柔らか。試食のつもりが赤ワインを開けてしまった(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。見た目には変わらないのだが、材料も作り方も味もまったく異なる。キノコのテリーヌ、ほうれん草のソース添え。ほうれん草のソースがまったく見えない(笑)。味として、ほうれん草を合わせてみたかったのよねぇ。今日はたっぷり入れたら超濃厚~。このテリーヌ、切り分けるのが大変。すごーい研いだ包丁じゃないとキノコが崩れる・・・っていう条件つきのレシピって、どうなの~??そんなレシピじゃあダメだぁ~う~ん、試作の道のりは長い・・・。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日はもうや~めようっと。キノコのテリーヌ、赤ピーマンのソース添え。「レザンファンギャテ」のテリーヌのように美しいテリーヌを作りたい。マッシュルームとタマネギを炒めてフォンを作り、帆立のムースと合わせてみた。この配合も分量も想像上のものだったので、出来上がるまで不安~。オーブンで焼いた後、テリーヌ型ごと冷蔵庫で冷やし、一日がかり。断面は想定通りになったけど、もう少しキノコの香りが出てほしい。キノコが凝縮された感がほしいのよね。よし、明日は違う案で作るぞ~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日はお教室も終わり、久しぶりのお休みの日。一歩も外へ出なかった・・・(笑)以前から作りたかった、ババ・オ・ラムを作ることに~!まずはパータ・ババを作る。バターや卵黄を入れ、ブリオッシュのようなリッチな生地を作ります。型に入れて焼いた後、型からはずし、さらに空焼きします。綺麗な焼き色をつけることが美味しさの秘訣~!そして、たっぷりのシロップに漬け込みます。ラム酒、コアントロー、シナモンスティックで香りつけしたシロップ。買い物へ行かなかったので生クリームなし・・・でも、美味しい~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。