欧米に比べ日本人は塩分の摂取量が多い、それが原因で脳出血での死亡率が高いのである。いう見解をもとに厚生省が「10グラム」というガイドラインを打ち出した。構図が浮かび上がって来た。黒白はっきりしたがるのがマスコミの常で「白い毒薬」=「塩」という、ものすごいことに決定してしまった。「食べずにすむなら食べない方がよい」「エスキモーは1日0.2グラムで平気だそうだ」「塩は暮らしの必要悪」「一杯やめれば一日延びる」......等々。昨今になってこういった極端な話は少なくなってきたものの今なお「塩害」への潜在的恐怖は「常識」として定着してきている。病歴のある人には確実に「悪い」。先天性の高血圧要因を持った人、これは一旦血圧が上がるとなかなか下がりずらくナトリウムにも敏感だ。これにも「良くない」。健康な人にはどうか?たくさん摂れば良くないのは「塩」に限らず「枝豆」でも同じである。適量(これの基準が難しいが)の塩が健康人にとって身体を蝕むものであるとは考えられない。以降は医師から食餌制限を受けている人は対象からはずし、健康な人が「保健」の為に「塩」をどう考えるか、という点で話を進めよう。2のどんな風に悪いか、については「血圧が上る」という点につきると思われる。確かに「塩」を摂ると一時的に血圧が上る、が少したてば下がるのである。運動をすることによって心拍数も呼吸数も増えるし、血圧も上るが、だから心臓病になることはない。甘いものを食べると血中の糖濃度は上るがじき下る、下がらないのは病気のせいで砂糖のせいではない。血圧というものは、生体の必要に応じて上げるものである。血中のNa(ナトリウム)は筋肉の緊張、神経の興奮をもたらすが、これは人間生活において必要かつ重要なことでこれの無い人を「ボケ」という。要は「ぱなし」が恐いのである。必要に応じ上ったり下がったりする。緊張と弛緩、これのバランスの良いことが「健康」と言えるのである。体重40kgの女性がいる、80kgの男性がいる、どちらも「健康」どちらも「塩は10グラム」というのは大雑把すぎる。枝豆のたとえを引くまでもなく「極端な摂りすぎ」が健康のバランスを悪くすることは当然である。ここでは極端な「とらなさ過ぎ、恐怖症」も同様に健康のバランスをくずしていることを強調しておきたい。青源味噌のホームページへようこそ!味噌は千年の歴史を持つ伝統的発酵食品です。その奥の深さはまさに日本人の知恵の結晶であり、大事な財産でもあります。古い、面倒、時代に合わない、といわれ続けながら、味噌をはじめとする伝統的発酵食品の驚くべき機能性は当然のこと明らかになり続けています。すべてが欧米化されIT化される中、ストレスが日本社会を蝕んでいます。今こそ求めねばならない食の方向性は「伝統の日本的食文化」です。当社はそれに「味噌文化の創造」という企業理念のもと取り組んで参ります。