豚ロースの下ごしらえ豚ロースの筋を断ち切るように斜めに3~4ヶ所ほど薄く切り込みをつけ、包丁の背で叩く。(あぶら身の部分に切り込みが入った方が縮みにくくなる)豚ロースに下味をつける塩こしょう以外の調味料を合わせる。豚ロースに塩こしょうをし、合わせた調味料を両面に塗り込む。冷蔵庫で寝かせるフリーザーバッグに豚ロースを2枚ずつ入れてバッグの上からよく馴染ませたら口を閉じ、冷蔵庫で1日寝かせる。1:30(1時間30分)に設定する。BONIQに投入BONIQが設定温度に達したら、冷蔵庫から取り出し空気を抜いて密封したフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。フリーザーバッグの真空密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0仕上げBONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら豚ロースを取り出してペーパーで水気を押さえ、バーナーで炙るかフライパンで表面を焼き付ける。炙らず、焼かず、そのままでもおいしく味わえる。豚肉は筋をしっかり叩いてください。火が入ると縮みやすくなるので、端っこの脂身部分は特に注意です。バーナーの扱いには十分注意してください。回りに燃えやすい物はないかを確認したら、いきなりお皿に向けてあてるのではなく、後ろ向き又は横向き(燃えやすい物がない前提)で火を出してからお皿に向けてください。使い終わったら必ずしっかり閉めてくださいね。子供がいたずらしないように、手の届かない場所に置いてください。西京漬けはフライパンで焼くと表面だけ焦げて中心部まで火が入らないことがあります。BONIQでは中心部まで均一に、かつしっとりジューシーに仕上げることができました。合せ調味料を合わせて1日寝かせる事でしっかり下味がつき臭みもありませんでした。子供達も大好きなおかずです。BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス西京味噌は、「白味噌」と同じものを指します。白味噌は西日本で広まった味噌だったことから、関東の人が「西の京の味噌=西京味噌」と呼ぶようになったそうです。白味噌と一般的な赤みその違いは、まずは塩分にあります。白味噌は塩分濃度は4~6%ほどと低めですが、赤みそは10%を超えるのが普通です。塩分が少ない分、白味噌の方が豆や麹の甘みを強く感じるのです。豚肉の味噌漬けのレシピでは一般的な赤みそを使用してみりんや砂糖を入れるつくり方も多くあります。赤みそで味噌漬けを作ると塩分が強く、糖類で甘みを足さないと物足りない味になるのですが、西京味噌を使用すると、素材の自然な甘さだけでも美味しく味噌漬けを作ることができますよ。地域によっても使う種類にばらつきがあります。それぞれの味噌に味や風味の特徴があるので、2〜3種類常備しておくと料理にバリエーションができますよ。高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。1分以上】の加熱をしてください。カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。リクエスト頂ければ、それに沿ったレシピ提案もさせて頂きます。紋甲イカ(モンゴウイカ)のコンフィ松笠開いて美味しさも開く。見た目にも美しい究極の柔らかさを味わう。旨み満点!牛タンの塩焼き低温でじっくり仕上げたジューシーなやわらか食感。マスタードソース誰でもカンタン、いつでも失敗知らず。かぶの冷製スープかぶの美味しさを余すことなく引き出した、究極のシンプルが贅沢なスープ。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。返信をキャンセルする。やみつき!鶏もものケイジャンチキン2020.02.21スパイシー&スモーキーなケイジャンチキンをおうちで手軽に。