厳選された食材だけを使い、趣向を凝らし美しく仕立て上げた日本料理の美をお楽しみください。伝統と革新の料理長独自の会席をご堪能いただけます。九州小倉合馬の筍と、瀬戸の桜鯛等季節の魚貝。福岡の粘土質の赤土と清らかな水で、すくすくと育った合馬の筍。エグミが少なく甘くて柔らかい、希少価値のある食材です。併せて瀬戸内の桜鯛(春の甘鯛)や季節の魚貝をご用意いたしました。前菜は春の訪れを感じさせる季節の節句でお祝いくださいませ。甘鯛の中でも最高級品である白甘鯛を、特別ルートで仕入れております。一塩して皮目にお酒を塗りながら焼き上げる若狭焼きも最高ですが、桃の花と一緒にふっくらと柔らかく蒸し上げた白甘鯛桃花蒸しは、適度に繊維質で口の中でほろっとほどける、絶妙な蒸し加減となっております。熱々に炊き上がったご飯に、桜の塩漬けと梅肉を混ぜうっすらと桜色に仕上げます。ご飯の上に桜の葉を2・3枚置いて蒸らす事によって桜の香りを移らせた桜飯。それはどこか懐かしくホッとする、締めの一品です。美味しい状態の食材をお召し上がりいただくため、食材の旬や仕入れ状況によって、随時献立の内容が変更となります。当日の献立をご確認されたい方はお問い合わせください。賀茂茄子を使った会席。炭火で焼きあげる神戸牛は山葵と塩と一緒に。賀茂茄子を使った会席料理。最高級A5等級の神戸牛を炭火で焼きあげた肉料理は、素材の良さを際立たせる山葵やこだわりの塩と御一緒にお召し上がりください。先附の玉蜀黍(とうもろこし)のムースで疲れた胃を癒し、夏の味覚を堪能していただきます。雨を飲んで美味くなると言われる鱧は、入梅の頃からが旬。丁寧な骨切りに職人の技量を感じていただけます。大きな鍋で一気に茹で上げ、冷水で一気に冷やして旨味を凝縮させる。これが鱧の湯引きのおいしさの秘密です。氷水に落とすことから、別名、鱧の落とし、とも言われております。箸休めにツルッと一口素麺を召し上がっていただき、自慢の神戸牛を味わっていただく。夏だからこそのコースは、料理長お勧めの夏会席です。美味しい状態の食材をお召し上がりいただくため、食材の旬や仕入れ状況によって、随時献立の内容が変更となります。当日の献立をご確認されたい方はお問い合わせください。五感で楽しむ秋の彩りを。銀杏や栗、松茸、秋の木の実といった秋の味覚を存分に堪能できる会席料理です。艶のある柔らかい甘味の大分棚田米を、箱根の素晴らしい紅葉と美味しいお酒と一緒にお楽しみください。香りで楽しむ松茸、目で楽しむ銀杏や栗、色とりどりの秋野菜、音と歯ごたえで楽しむ蓮根、そして味を楽しむ旬の魚。秋の風情が溢れる、伝統と革新の料理長独自の会席をご堪能いただきます。厳選された食材だけを使い、趣向を凝らし美しく仕立て上げた日本料理の美をお楽しみください。美味しい状態の食材をお召し上がりいただくため、食材の旬や仕入れ状況によって、随時献立の内容が変更となります。当日の献立をご確認されたい方はお問い合わせください。水揚げされた天然虎河豚は、延縄漁で獲られた極上品。九州では、あまりの美味しさに笑顔が溢れることから、河豚料理は福料理とも呼ばれます。・コリコリと身も皮も余すところなく美味しいのですが、特に新鮮な白子はとろけるような美味しさです。鮮度を損なわず、いかに薄く、食感を生かした河豚刺し(てっさ)を作るには、職人の高い技術が必要です。抜群の弾力と深い味わい、美麗に盛り付けられた希少価値の高い天然虎河豚を、料理長秘伝のポン酢でご堪能下さい。箱根近辺で巡り合うことは稀な天然虎河豚。そんな虎河豚を使った鍋料理を、森の中にひっそりとたたずむ本館の演出と共にお楽しみください。美味しい状態の食材をお召し上がりいただくため、食材の旬や仕入れ状況によって、随時献立の内容が変更となります。旬の素材をシンプルに表現した料理長特選の昼御膳。美味しい状態の食材をお召し上がりいただくため、食材の旬や仕入れ状況によって、随時献立の内容が変更となります。旬の素材をシンプルに表現した料理長特選の昼御膳。美味しい状態の食材をお召し上がりいただくため、食材の旬や仕入れ状況によって、随時献立の内容が変更となります。当日の献立をご確認されたい方はお問い合わせください。丁寧な出汁から提供されるお味噌汁やだし巻き卵。素材の味を活かした優しいご朝食。美味しい状態の食材をお召し上がりいただくため、食材の旬や仕入れ状況によって、随時献立の内容が変更となります。当日の献立をご確認されたい方はお問い合わせください。丁寧な出汁から提供されるお味噌汁やだし巻き卵。素材の味を活かした優しいご朝食。美味しい状態の食材をお召し上がりいただくため、食材の旬や仕入れ状況によって、随時献立の内容が変更となります。当日の献立をご確認されたい方はお問い合わせください。美味しい状態の食材をお召し上がりいただくため、食材の旬や仕入れ状況によって、随時献立の内容が変更となります。当日の献立をご確認されたい方はお問い合わせください。美味しい状態の食材をお召し上がりいただくため、食材の旬や仕入れ状況によって、随時献立の内容が変更となります。当日の献立をご確認されたい方はお問い合わせください。19:00※受付時間外では対応できない場合がございます。föreENGLISHご予約/。