日本料理、和食kaiseki-yururi冬は根菜が美味しい。昔は野菜など微塵も美味いと思ったことは無かったが、最近はやたらと美味しく感じる。「鯛かぶら」は鯛のあらと蕪を使った昔ながらの料理。蕪に鯛の旨味を吸わせて楽しむ「蕪が主役で、鯛は脇役」。蕪の状態によって鍋で直焚きしたり、蒸煮込みにしたりと造り方も自分は変えている。今回は鯛の骨を焼いて出汁をとった「焼き出汁」に炙ったカマと菊に剥いた蕪を蒸煮込みにした。蕪独特の「土臭さ」と鯛の白身らしい「甘い魚の香り」が混ざり合ってとても食欲をそそる。あつあつの蕪を召し上がったら、是非、スープまでも飲み干してもらいたい、そんな逸品。派手さは無いが、地味に美味い。「日本料理らしい」貴賓もある。秋刀魚小さいのだ・・・。