大黒屋酒店:バックヤード大黒屋酒店>ワイン>バックヤードバックヤードワインにまつわるいろんな話。名前の由来、そのワインができたヒミツなど、ちょっとしたワインのウラ話を、ご紹介します。ワインに対する見方が、変わるかもしれませんよ。ドン・ペリニヨン食中毒とワインシャンパングラスとマリー・アントワネット独特の丸いかたちをした、ク−プ型のシャンパングラス。あのグラスのモデルは、かの「悲劇の王妃」マリー・アントワネットなのです。あの微妙なカタチは、王妃の「左のバスト」を象ったものなのだそう。その他にも彼女は自分の子供のために、自慢のバストを象った陶器の器を作らせていたそうです。グラスの形になったというそのバスト、一体どのくらいの大きさだったのでしょう?文献によれば、王妃のプロポーションは、ウェストが59センチでバストはなんと103センチ(!)だったのだそうです。イエローキャブのタレントさんも真っ青なナイスバディだったわけですね。シャトー・カロン・セギュール「ハートのワイン」として有名なカロン・セギュール。ラベルに書かれた大きなハートマークには、夫から妻への深い愛がこめられているのです。その昔、シャトーを守るべく忙しく飛び回っていた当主は、ほとんど家庭を省みることがありませんでした。それでも妻は愛する夫を信じて、しっかりと家を守っていたのです。当主は、新しい「シャトー・カロン・セギュール」を持って家にもどります。『どんなに忙しく外を飛び回っていようとも、僕の心の帰る場所はこのカロン・セギュール、すなわち愛する君のところだ』という、夫から妻への感謝の気持ちと深い愛がこめられていたのでした。多くのカップルの愛を伝えるワインになったのです。ヴーヴ・クリコ皆さんご存知の、シャンパン。透き通った、細かい泡のワインは、本当にキレイですね。ヌレ誕生秘話でもお話したように、ワインが澄んでいるのは何度かの澱引きのため。シャンパンの澱引きは、その発泡性のため、そうカンタンにはいかないのです。シャンパンは濁ったものでした。グラスに注いだ後しばらくして、澱が沈んでからそっと飲むものだったのです。そのシャンパンを澄んだものにしたのが、若き日のヴーヴ・クリコでした。ボトルを傾けて、澱を口の方へ集め、その部分だけを凍らせて、澱を除く。これに用いられる『ピュピートル』という器具を考案したのは、実は彼女だったのです。最初につくられたピュピートルは、彼女の嫁入り道具(?)のタンスを壊して作ったものだったそうです。澄んだ輝きのあるシャンパンが楽しめるようになったのでした。エスト!エスト!!エスト!!!イタリアの有名な白ワイン、『エスト!エスト!!エスト!!!』。した飲み口が人気のワインです。このワインの名前は、地名でも人の名前でも、なんでもないのですが、こんな謂れがあるのです。その昔、神聖ローマ帝国の騎士が、従者を引き連れ、おいしいワインを探し歩いていました。長い旅の末に、ある村で、あるワインを見つけました。そのとき叫んだ言葉が、『エスト!エスト!!エスト!!!』だったそうです。「エスト」とは、「これ」を意味するイタリア語。探し当てたワインを見つけた喜びに叫んだ、「これだ、これだ、これだ!」という言葉が、そのままワインの名前になったのです。その他に、ピエモンテ州のガヤという醸造家の「ダルマージ」には、こんな話。ある代の社長が、低迷しているワインの建て直しのために、自社畑のネッビオーロをカベルネソーヴィニヨンに植え替えてしまった。それを見た彼の父親(先代の社長)が、『ダルマージ!(なんて事だ、という意味)』と、叫んだことによるそうです。戻るカヌレ誕生秘話ひと頃、巷で大人気だったお菓子、『カヌレ』。フランス・ボルドー地方生まれのこのお菓子は、ワインと深い関係を持っています。ワインをつくる過程では、何度か沈澱物を取り除く「おり引き」を行います。とって澄んだワインにするために使われたのが、卵の白身をあわだててつくる『メレンゲ』でした。このとき残るのが、殻と黄身。殻はともかく、黄身がもったいない。何とかなんないかしら・・・と、シャトーの奥様達が作ったのが、『カヌレ』だったのです。主婦の知恵は、すばらしいものを生み出すのですね。カッシェロ・デル・ディアブロたくさんワインがある中で、お手軽で美味しいワイン、といえば、チリワインがとくに有名です。日本国内ではもちろん、チリ国内でも、その品質の高さで有名なのが、『カッシェロ・デル・ディアブロ』。そもそもこのワイン、あまりの美味しさから蔵に「酒泥棒」がでたほどのシロモノ。悪魔の取り憑いた酒蔵とのウワサを流し、フトドキ者達から大切なワインを守ったんだそうです。そこまでして守られたワインだから、異国の地・日本でも人気がでるわけなんですね。ドン・ペリニヨンシャンパンというと、まず浮かんでくるのが、「ドン・ペリニヨン」。聞く名前ですが、この名前の由来って、何だか知ってますか?シャンパンの本場、フランス・シャンパーニュ地方では、地下に掘られた洞窟(カーヴ)でワインを熟成させていました。ここで熟成させるうち、ビンに詰められたワインは、発酵で出る炭酸ガスにより発泡性を持ち、シャンパンになります。洞窟にあるカーヴです。言うまでもなく、いまよりも警備体制は厳重ではありません。そこに必要だったのは、酒蔵を守る、番人。なんと、かの「ドン・ペリニヨン」は、酒蔵番人の名前だったんです。戻る食中毒とワイン暑くなると心配になるのが、食中毒。ここ最近は、O-157など、大きな事件が起きていました。毎年多くの食中毒患者をだす細菌に、「腸炎ビブリオ」があります。この腸炎ビブリオは、海水中に常に住んでいる菌で、魚や貝類にくっついて、食中毒をおこします。お刺身など、生で魚を食べる機会の多い私達日本人が注目すべきは、ホントは白ワインなんです。白ワインのもつ酸味は、「有機酸」とよばれるもので、殺菌効果の高いものです。お刺身には白ワイン、というのは、味の合わせ方もさることながら、殺菌の意味でもとても良い相性だったんです。戻るワインのページに戻る。