秋が近づいてきて、これからだんだんと肌寒くなりますが、みなさま身体には気を付けてお過ごしください!!さて、突然ですが、エシャロットとエシャレットの違いを知っていますか??今回は、その違いを説明したいと思います。!★エシャロットとは?★エシャロットはネギ科の多年草。日本では「ベルギーエシャロット」という名前で売られている場合もあります。中はにんにくのように分かれています。日本ではいまだに一般的ではありませんが、フランス料理ではソースのベースとして欠かすことができない食材の一つです。味噌をつけてそのまま食べることもできます。★エシャレットとは?★エシャレットはスーパー等で良く見かけるエシャレットとは商品名。らっきょうを軟白栽培したもの。一年物の早採りらっきょうのことです。なんでも、昭和30年頃温室組合の席で「根らっきょう」という新製品が出ました。これが早採りのらっきょうです。当時の東京中央青果常務だった「川井彦二」さんが今の名前「エシャレット」を付けたそうです。�球がしまって、持ち重りがするもの。�表面の褐色の皮がしっかり乾燥しているもの。新陳代謝機能を高める働きがあると考えられています。この含硫化合物は、葱類(ねぎるい)に多く含まれている成分で、生理機能を有することで知られています。�白く、ふっくらしているもの。�白い鱗茎がみずみずしくツヤのあるもの。�芽が出ているものは避けます。効能らっきょうよりは食物繊維が少なくなりますが、それでもかなり多いほうです。エシャレットにも硫化アリルが含まれています。これには血液サラサラ効果がありますので血栓の防止や血行促進効果があります。小さじ1�鶏肉は食べやすい大きさに切ります。酒と柚子胡椒は合わせる。フライパンにサラダ油熱し、鶏肉に塩少々ふり、皮目から両面焼きます。�両面焼いたら蓋をして火を止めてしばらくおいておきます。エシャロットは根元を切り、葉つきなら5cm位に切ります。�フライパンに再び火をつけ、エシャロットを入れ炒め、酒と柚子胡椒を加え炒め合わせます。最後に鍋肌から醤油加え、お皿に盛ったら完成です。小さじ1お好みで仕上げにかつおぶしをふたつまみほど。�オクラはさっと数秒ゆでて薄い小口切りに、エシャレットは生のまま白い部分をせん切りにします。斜め薄切りしてからせん切り。�ボールにオクラ、エシャレット、うずらの卵、薄口醤油を入れ、よーく粘りが出るまで混ぜ合わせます。�納豆並みのしっかりした粘りがでたら(菜箸でひと固まりで持てるくらい)器に盛って完成です!お好みでかつお節をパラリ。