南ヨーロッパのヌガー菓子である。なり、薄い板状の直方体か、ホールケーキのような円筒形に成形される。スペインやイタリアで伝統的なクリスマスの菓子として食べられ、旧スペイン帝国領、とくにラテンアメリカ諸国でも同様である。外部リンク各国での名前[編集]このヌガー菓子は旧スペイン帝国領を中心とした各国に存在するが、それらはいずれも似かよった名前で呼ばれている。いうハンドブックは化粧品や食品の作り方を載せているが、その中におそらく現存するものとしては最古と思われるスペインのトゥロンのレシピが含まれている[1]。このレシピによると、トゥロンにはハチミツと玉子何個か分の卵白が必要で、これらを混ぜあわせたものを火にかけ、固まりかけたらいったん冷ます。ハチミツがカラメル化したら、殻をむいて焙煎した松の実、アーモンド、ヘーゼルナッツなどを加える。加熱してから火からおろし、薄く切りわける、とある。して一般的だったムスリム料理から派生したものである可能性がある[2]。いう菓子がトゥロンに似ているとされることもある。この菓子は古代ローマ時代に市場で売買されており、ローマの詩人たちに言及されている[3][4]。すくなくとも15世紀には知られていた。トゥロンはスペインの大部分、ラテンアメリカ諸国の一部、フランスのルシヨン地域でひろく食べられる。トゥロンによく似たトローネはイタリアのクレモナ市、ベネヴェント市に特有のものである。フィリピンにも類似の菓子がある。地中海北岸一帯にこの菓子のバリエーションを見ることができる。各国のバリエーション[編集]トゥロンという菓子は材料や見た目にさまざまなバリエーションがありうるが、伝統的なものはいずれも同じ材料からなる。出来上がりの食感には、硬くて噛み砕けるものと、やわらかくて歯にくっつくものとがある。30年前にはほぼすべてのトゥロンは同じ製法で作られていたが、多様化が進んだ今では何十種類ものバリエーションがある。スペインのトゥロン[編集]スペインの伝統的なトゥロンは以下のように分類される。全粒のアーモンドが入った小ぶりのブロック状のトゥロン。卵・ハチミツ・砂糖からなるベース部分は硬くて砕ける。アーモンドは全体の60%。アーモンドはペースト状にすりつぶす。オイルを加えるのでやわらかく歯にくっつくような粘りがある。アーモンドは全体の64%[5]。メレンゲからマカルーンまでのグラデーションがある。したさまざまな菓子を指すようになっている、こうした新しいトゥロンにはチョコレート、マジパン、ココナッツ、カラメル、フルーツの砂糖漬けなどが用いられる。Classicoイタリアのトローネは伝統的に冬とクリスマスを代表する菓子であり、さまざまなバリエーションが存在する。トローネはナッツ類の含有量が少ない点でスペインのトゥロンとは異なる。いった食感の違いや、柑橘系やバニラなどのフレーバーの違い、ヘーゼルナッツ・アーモンド・ピスタチオ・ナッツパウダーといった入っているナッツ類の違いなどがある。大手食品会社が販売するものにはチョコレートにディップしてあるものもある。いったトローネが人気であるかは時代や地域によって異なる。呼ばれることもあるが、ヘーゼルナッツの入ったバリバリした食感のものの代表的なものである。ベネヴェントではソフトタイプはアーモンドを入れて作られる。トローネ・ディ・ベネヴェントはもともとトローネ・ディ・クレモナと似た粘り気のあるペーストだったが、現在ではクレモナのものとあまり違いがなくなっている[8][9]。アブルッツォ州、シチリア島、サルデーニャ島にも地域独自のトローネがあるが、クレモナ、ベネヴェントの主流派と顕著な違いはないようである[10]。ペルーのトゥロン[編集]ペルー料理のトゥロンは通常やわらかく、アニスで香りづけされていることがある。(たとえばアーモンド、ローズウォーター、オレンジフラワーウォーター、ハチミツなど)、ペルーでのトゥロンはさまざまに変化していった。お祭りで食べるのが伝統となっている。フィリピンのトゥロン[編集]パンパンガ州のカシューナッツのトゥロンもトゥロンの一種である。このトゥロンは、カシューナッツの入ったマジパンのバーを白いウェハースで覆ったものである。ほかのスペイン語圏とは違い、この菓子はクリスマスとは関係なく消費される。いうトゥロンもあり、こちらは地元のピリというナッツを使ったトゥロンである。呼ばれる食べ物がある。これは薄く切ったバナナやプランテンをブラウンシュガーにディップし、春巻きの皮で巻いて油でよく揚げたものである。このトゥロンは、煎った黒ゴマ・白ゴマ、シナモンパウダー、レモン果汁をカラメル化したブラウンシュガーとハチミツでまとめたものである。(食材)、煎ったココナッツフレークなどを用いる。伝統的な甘味となっている。片手に収まるサイズのバーがバス停や人通りの多いところで売られているのが一般的だが、家庭で作る900グラムほどになるものもある。煎ったピーナッツを粗く挽き、カラメル化した砂糖とハチミツとともにまとめたものである。2010年1月19日閲覧。2010年12月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年1月5日閲覧。2016年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年2月23日閲覧。2011年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年2月23日閲覧。2012年4月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年11月13日閲覧。2016年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年2月23日閲覧。2011年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年2月23日閲覧。2011年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年2月23日閲覧。2011年2月23日閲覧。2010年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年2月23日閲覧。外部リンク[編集]ウィキメディア・コモンズには、トゥロンに関するカテゴリがあります。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。