出典:http://www.gsw-japan.com/あなたのフライパンは長持ちしますか?すぐに焦げ付いたり、くっついたり...安いフライパンを短いスパンで何度も何度も買い替えたりしていませんか?テフロンのようなコーティング加工のフライパンに慣れ過ぎて、フライパンはある程度で見切りをつけてさようなら。消耗品だから仕方ない!なんて思っていませんか?フライパンはほとんど毎日使うものです。鉄のフライパンって使い方が難しい...手入れが面倒...などなど、結構マイナスなイメージが多くてなかなか踏み出せない人が多いと思います。この記事では、なかなかその一歩が踏み出せないあなたに、鉄フライパンの全てをお伝えします。難しい、面倒くさいと思っていた鉄フライパンの手入れは意外と手間要らずです。本当に簡単で時間も全然かかりません。鉄フライパンの特徴、魅力って何なの?って感じですよね...普段使い慣れているコーティング加工のフライパンとは違い、その特徴は全く異なってきます。■テフロン■マーブルコート■ダイヤモンドコート■セラミック以上のようなフライパンが俗にいうコーティング加工のフライパンです。他にもいろんなフライパンがありますが、今はどの家庭でもコーティング加工されたフライパンは重宝されています。コーティング加工のフライパンの特徴は「焦げつきにくい」「くっつきにくい」というのが最大のメリットです。他にも...・値段が比較的安い・パッと使えて、パッと片付けられる・少しの油で調理できるなど、本当に優れたフライパンであることは間違いありませんし否定しようがありません。ッ!使い方を間違えるとほぼ100%ダメになっちゃいます。ダメになると言うのは、普通に使っていても食材がすぐに焦げ付いたり、くっついたり、コーティング加工のフライパンのメリットが失われてしまうことにあります。一つ!使い方を間違えなくても、いつか必ず寿命が来てしまうんです。コーティングフライパンには、その名の通りフライパン表面にコーティング加工を施してあります。言うなら、住宅の外壁塗装が年数の経過とともに劣化して剥がれていく...みたいな感じです。大切に使っていても、いつか必ず剥がれてしまう...そう!消耗品と言うことです!!鉄フライパンの話に戻りますが鉄フライパンにはコーティング加工のフライパンのような寿命がありません。「一生使える」なんて言われています。私の実家でも母が25年前から同じ鉄フライパンを使っていて、未だに重宝しています。メリット&デメリットを分けてみますね。メリット・高温に強い・丈夫で傷にも強い・蓄熱性に優れている・長く使える・使うほどフライパンに油が馴染むので焦げ付きにくくなる・鉄分を摂取することができる・錆びついたりしてもフライパンを復活させることができる鉄フライパンは、使えば使うほど使いやすくなっていきます。「自分で育てていくフライパン」でもあります。万が一、使っていくうちに錆びや、焦げが付着してしまった場合でも、再生、復活させることができるのはかなりの魅力ですよね。それに強火での調理も得意で、お肉を焼いたり、野菜を炒めたりするのにはもってこいのフライパンです。お肉ならジューシーに、野菜炒めならシャキッと...余分な水分が出ないことや、強火で調理できるので水分の多い食材でもその火力で水分を飛ばすことができます。コーティング加工が施されたフライパンでは強火はNGですからね。・煮物や茹でる調理法にはあまり向かない(出来ない、やってはいけないわけではありません)鉄フライパンには使い始める前に、やらなければいけない作業があります。そこが他のフライパンと違うところですね。その作業はこれから後に説明しますが、買ってすぐに使えないのは歯がゆいですよね...また、鉄フライパンには重さがあります。メーカーなどによって偏りはありますが、普段使いなれているテフロン加工のフライパンよりは確実に重たいです。サイズによっては女性は片手で煽ったり振ったりすることが難しいかもしれません。鉄フライパンの購入を検討されている人が、なかなか一歩前に踏み出せない理由はここからです。鉄フライパンには使う前にやらなければいけない作業があります。使い初め出典;http://www.gsw-japan.com/空焼き(空焚き)どうして空焼きが必要なんでしょうか...鉄フライパンの多くは製造されてから私たち消費者の手元に届くまでに錆びないよう、錆止め塗装が施されています。錆止めの塗装はコーティングのようにスベスベして、フライパンに油がなじむのを妨げてしまうんです。剥がさないでそのまま使うと食材がベッタリくっついたり、焦げ付いたりしてしまいます。空焼きはそれを防ぐため、錆止め塗装を焼き切る、剥がすために必要な工程なんです!!空焼きを行う前に!コンロに安全装置がついている場合は、うまく空焼きが出来ない場合があるのでカセットコンロを準備したほうが良いです。理由は鉄フライパンを長い時間強火で熱することが必要で、安全装置によって作業が止まってしまうと、空焼きに失敗してしまうことがあるからです。空焼きの手順は次の通りです。フライパンを洗剤で洗う一つ一つ説明していきますね。1鉄フライパンを洗うまず、使い初めにフライパンを洗います。このとき、洗剤を使っても使わなくもどちらでも構いません。乾いた布巾でフライパンの水気を拭き取り、ここから空焼き(空焚き)のスタートです。2換気扇、窓を開けて室内の換気を良くする空焼きを行う前にまずは室内の換気を整えておくことが大切です。いうのも、空焼きをすることで鉄フライパンから煙も臭いも出ます。これは錆止め塗装が焼かれて発生するものです。3中火以下の火力でフライパンを熱するここから空焼きスタートです。中火以下の火力でフライパンの温度を徐々に上げていきます。鉄フライパンは強火で使用できるのが利点ですが、フライパンの急激な温度変化はフライパンの変形を引き起こす恐れがあるのであまりオススメできません。強火で使うのがNGということではなく、あくまでも急激な温度変化は避けた方が無難ということです。加熱時間は1分から2分程度で十分です。フライパンにも色々種類がありますが、底が厚いフライパンであれば急激な温度変化にも対応できます。4フライパンが適度に熱くなってきたら強火でフライパンを熱するここからは強火で一気にいきます。思っている以上に時間がかかります...w強火にしてから20分~30分程度と良く言われますが、それよりも長くかかることもありますし、モノによっては40分程度かかる場合も...フライパンの底面だけでなく、側面、端の部分もしっかりと焼きこみます。焼きこんでいくと白い煙が出始め、少しずつ変色していきます。玉虫色なんて言われ方をしますが、薄い青とか緑、エメラルドグリーンのような色合いに変化していくのがわかると思います。5フライパン全体の色が変わってきたら火を止める注意点として、空焼き作業は「時間」ではなく、フライパンの「変色具合」で判断することが大事です。フライパンを20分も30分も火にかけたまま放置することなんて普段はないので心配だと思います。時間で判断すると空焼きが足りず失敗してしまうことも...空焼きが失敗してしまった場合については後からまた説明しますね。6自然に冷ますフライパンに急激な温度変化を与えると...というのは説明済みですよね。長い時間フライパンを熱しているので十分に冷ましてください。7フライパンを洗剤で洗う十分にフライパンが冷めたら、ここでは洗剤を使ってしっかり洗い流してください。洗い流したらキッチンペーパーや乾いた布巾で水気をしっかりとって空焼き終了です。空焚きするときには思っている以上にコンロ周辺の温度が高くなるのでコンロ周辺の片付け、整理はしておいた方がいいです!また空焚きによってフライパンの取っ手が熱くなる製品もあるので、熱くなった場合に備えて乾いた布、軍手などがあれば準備、対策は必要です。火傷には注意です!!油ならしここからは油ならしの作業に入ります。油ならしがどうして必要かというと、フライパンに油のコーティングをしてあげるためです。フライパンには小さな穴が無数にあって、その穴に油を染み込ませる、油が入り込むことでフライパンの表面に油の膜を作ることができます。鉄フライパンに油をなじませることで、食材の焦げ付きやくっつき、また鉄フライパンの錆びつきを防ぐことができるようになるんです。手順から...その前に!!この油ならしは、空焼きが終わってからの作業です。1フライパンに油を入れる2中火程度の火力で加熱3油を除く4さらにひと手間...1フライパンに油を入れる油はフライパンの3分の1程度入れます。油を引くというよりは油をフライパンに貯めて下さい。油の種類は何でも構いませんし、油の量も目分量で大丈夫です。2中火程度の火力で加熱フライパンを傾けたりしながら油をフライパン全体になじませるようにします。時間は5分程度でしょうか。煙が上がったら火を止めます。3油を除く油をオイルポットに移すなり、フライパンから除いてください。油の酸化が気になる方は処分してもいいと思います。油を移したらキッチンペーパーでフライパン表面を拭き取ります。その際、油をフライパンにまんべんなく塗りたくるように拭き取ってください。火傷には十分に注意してくださいね。油をよりなじませるために...最後にくず野菜を炒めます。くず野菜って?ニンジンの皮、キャベツの芯、玉ねぎの芯など普段使っているお野菜の捨てる部分で結構です。フライパンに多めの油を引き、火力は中火程度で結構です。適度にくず野菜を炒めたら作業終了です。使い初めの工程は以上です。この工程は鉄フライパンを購入して一番最初に行う作業です。何もしないですぐに使えるコーティング加工のフライパンよりは面倒に思うかもしれませんが、最初の一回きりの作業です。フライパンの種類によっては使い初めの工程が必要ないものもあります。中には、使い初めの工程を禁止しているものまでありますので注意してくださいね。鉄フライパンだけではなく、どのフライパンにも使い方があるのを知っていますか?使い方を間違えると、フライパンがすぐにダメになってしまいます。鉄フライパンに関してはダメになることはないのですが、使い方はしっかり把握していた方が良いですよ。食材の焦げ付きやくっつきには、この予熱が大きく関わっています。熱することでフライパン表面の穴が開いていき、そこに油が入り込むことで、食材がくっつきにくくなります。要は油がコーティングのような役割を果たしてくれるんです。予熱したフライパンとそうではないフライパンとでは油のなじみが全然違うことはすぐにわかると思いますよ。「油を入れると水のようにサラサラと広がる」4つのどれかに当てはまると思います。油ならし済みだから油を使わなくも大丈夫!なんてことはありません。それは何年も鉄フライパンを愛用したフライパンのみ当てはまることです。鉄フライパンの使い初めの時期は、調理に油は必要不可欠です。して使っていくうちにどんどん油がフライパンになじんでいき、焦げ付きやくっつきが無くなっていくんです。使い初めの鉄フライパンでは油の使用は必須です。鉄フライパンは熱伝導の悪さから火力の調整が必要になります。火力調節後の温度変化に時間がかかるんです。火力を上げてもなかなか温度の変化が見られないので、どんどん火力を上げてしまいがちになります。すると少し遅れてフライパンの温度が急激に上がるため、焦げ付きやすくなります。火力を上げ下げする場合は、様子を見ながら少しずつ調整する方が得策ですよ。鉄フライパンは普通のフライパンとは違い、洗剤で洗うことはしません。理由はせっかくなじませた油が洗剤で洗うことによって落ちてしまうからです。使い終わったらタワシやスポンジを使い流水で汚れを落とすだけでOKです。頑固な汚れなどがある場合はお湯に少し浸し、それからタワシなどで洗うとほとんどの汚れは落ちるはずです。洗剤で洗うことがいけないことではありません。洗剤で洗う必要がないと言うことです。食材がいつも焦げ付く、油がうまくなじまない、部分的に油を弾いてしまう。そんなときは空焼きの失敗かもしれません。失敗の原因で一番多いのは加熱不足です。フライパンを熱する時間が長く、心配で心配で...空焼きをフライパンの変色具合で判断せず20、30分程度で火を止めてしまいました。やり直せます!!フライパンをキレイに洗浄し、最初から空焼き、油ならしをやり直してみて下さい。3分で済むお手入れ鉄フライパンになかなか手が出せないでいる方が一番気にしているのは、この使用後のお手入ではないでしょうか...鉄フライパンには片付ける前にやっておかなければいけない作業があります。これをサボると、たちまち鉄フライパンが錆びてしまったり、ひどく焦げ付いてしまったりします。これが面倒くさい!と思っている方がほとんどだと思います。その面倒くさいと思われている手入れってどんな作業なんでしょうか??火で水気を飛ばす流水で洗い流したフライパンを火にかけます。完全に水気を飛ばしてください。油を塗る水気を飛ばしたフライパンに油を塗ります。キッチンペーパーに油を染み込ませ、塗るだけです。フライパン表面だけではなく、フライパンの裏や取っ手の鉄部分にも全てです。塗る油は少量で構いません。この手入れ作業のイメージは洗顔です。暖かいお湯で毛穴を開き、化粧水を染み込ませる。フライパンも同じで、穴を広げ、そこに油を染み込ませるイメージです。この作業を日々重ねることでどんどん油がなじみ、鉄フライパンが使いやすくなっていくんです。流水で洗い流したフライパンの水気を火で飛ばし、そのフライパンに油を塗る。