貝あわび(蒸・・・あわび(蒸し)この味わい、活けに勝るか酒と昆布だしで2?3時間蒸した蒸し鮑(上)。厚切りの身に飾り包丁を入れ、肝をのせていただく。煮つめを塗る、塗らないはお好みで。蒸したからこその身の甘さ、舌でほどける肝のほろ苦さ。二つの味を同時に噛みしめるとき、海国ニッポンに住む喜びをしみじみと実感できる。クロアワビより型が少し小さいエゾアワビ(殻長14cm)は、クロアワビの北方型で食べごろは春。暖かい地方に移殖されるとクロアワビ型に変化するからおもしろい。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。すし通のための完璧なデータがつまった皮装手帳型寿司ダネ図鑑。iphone版も展開しています。【ISBN】978-4487802371この書籍の関連アプリアプリすし通必携。1貫1貫を丁寧に撮影した握りの写真、素材の魚についての解説・薀蓄など、すし通のための完璧なデータがつまったアプリ。定価:360すし通必携。定価:360すし通必携。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。