月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。試作してるのかよ~!でも、ギリギリまで試作しないと気がすまない。可能な限り、最高のレシピを作りたい。赤ピーマンのクーリ・ディルの香りとともに、カリフラワーのサフランマリネ。赤ピーマンのクーリも2パターンあって、迷っている。考えすぎるとやり過ぎになってくるから考え過ぎも危険(笑)。ある程度のところで良しとしなければ、ゴチャゴチャになってくる~。だいたい全部、実習できるんだろうか・・・???メインもデザートもあって、どーすんの。カリフラワーのサフランマリネ。マリネ液にサフランを加えて、色と風味を出してみた。明日はメインの写真撮りをしないと!また試作~。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。30日4度目にして、ようやくキノコのテリーヌのレシピが出来上がった。テリーヌって作るの気合がいるのよ~、やっと解放された~。この試練が自分の勉強になるのだ!配合や分量の違いがどんな結果になるのか自分で精査することで感性が研ぎ澄まされてくる気がする。お教室がなければ、こんなに追求していないと思う~(笑)。クリスマスの前菜1、キノコのテリーヌ・ハーブソース添え。配合が決まったテリーヌ。切っても崩れず、食べても美味しい・・・理想のテリーヌが出来上がった。何事もあきらめなければ完成するのよね。~し、長年の夢もあきらめないぞ~!(笑)キノコの風味もたっぷり。連日食べて飲んで、どうしよう~!!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。29日この一週間、怒涛の試作でようやくクリスマスメニューが出来上がってきた。ここに至るまでの生活ったら、修行僧のよう・・・(笑)。来る日も来る日も試作の毎日。おかげでどうにかアウトラインができてきた。アウトラインかよ~!いやいや、ここまでが大変なわけで・・・あと、もうちょっとなのだ。赤ピーマンのクーリ・ディルの香りとともに。赤ピーマンって、甘みがあって好き。タマネギとともにソテーし、ミキサーにかけてピュレ状に。下には野菜とディルのタルタルを添えて。シャンパーニュに合わせて、どうぞ。前菜は華やかさがポイント!パーティーが楽しくなりそうな、見た目も大事。おもてなしは心を込めて演出をするところから始まると思う。盛り付けも美しく、ね~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。作りたい料理はどれもこれもオーブンを使う(笑)。前菜、メインでオーブンを使うとデザートは焼き菓子以外の選択になる。いうわけで、とりあえず食べたいものを試作してみた。ダブルキャラメルのムース、青リンゴのソルベ添え。キャラメル大好き~!!なので、何か考えるとすぐキャラメルものになる(笑)。アメリカで生活していた幼少時代の味覚が影響しているに違いない。キャラメル入りのバニラアイスクリームとか、いつも食べていたもの。甘~いキャラメルファッジとか、ね・・・今でも好き。キャラメルムースを作ることにした。下はキャラメルムース、上にはキャラメルミルククリームを添えて、ダブルキャラメルテイストに。以前から作ってみたかった青リンゴのソルベ。卵白を加えて滑らかな食感にしてみた。これが超美味しい!星3ツだなぁ・・・(笑)ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日の丸鶏は大きくて、1羽で2.5kgもある。それに加えて、2kgの粗塩も買って帰ってきたので買い出しだけでも筋肉つくわ~。いつも皆様に驚かれる、意外に力があると。力がないと料理はできないのよ~!丸鶏の塩包み焼き。お、重っ・・・!オーブンで焼くこと、1時間半~。2.5kgともなると焼くのも一苦労。塩を足すと5kg以上になる。焼きあがったものの、解体する気力なし。2時間くらい、そのまま放置したが、解体しないと寝れない(泣)。~、今日は疲れたよ~、誰か解体して・・・と半べそかきながら解体。それでも、解体後の鶏ガラを見ると、スープを作りたくなった。セロリやタマネギ、ニンジンなどの香味野菜を入れて。夜中の23時過ぎからスープを作り出す。自分で自分を褒めてあげたい(笑)。考える頭の疲れと身体の疲れがピークにきているなぁ・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。毎日、買い出しへ行っては試作する。失敗するとまた同じ材料を買いに行く。したら美味しいテリーヌができるのか寝るときも考える。~、テリーヌが夢に出てきそう~。キノコのテリーヌ、3度目。今日は鶏胸肉を使ったパテ。キノコも多めに入れてみた。湯せんで焼くこと、40分。断面も綺麗に仕上がった。