「生産技術」は、本来我々の暮らしを豊かにするものなのに、逆に首を絞める結果にはなっていないだろうか。生産技術のひとつ、ビニールハウスは、およそ4つの目的がある。水分をコントロールする(メロンは加湿。トマトは乾燥させる等)病虫害を抑止する気温を適温に保つ紫外線をカットする紫外線は動物のみならず植物にとっても有害だ。移動手段を持たない植物は、強い紫外線から逃れることができない。そこで、紫外線から自らを守る物質(栄養素でもある)を生成する。それが植物というものだ。一方で、ビニールで紫外線をカットすれば、そもそもこんな自己防衛をする必要が無い。それに費やすエネルギーは、全て成長に注がれることになる。農家によっては、花芽を取り除く。すると花や種子に注がれるエネルギーまでも、成長に向けることができる。季節に関係なく適温が保たれれば、季節に関係なく成長し続けなければならない。ホルモンで発芽処理させられるのは常識だ。野菜には、休息がまるで無いのだ。仮に、野菜に感情があるとしたら、どんな気持ちになるのであろうか。砂に埋めて運動不足にさせ、無理やり給餌させるのが北京ダックだ。フォアグラはさらに進化し、吐き出さない様に口からチューブを差込み、胃袋に直接給餌する。病気になって肥大化した肝臓は高級食材として歓迎される一方で、人によっては、これらの生産技術を「虐待」という表現を使う。和牛も似たようなものかもしれない。人間の食べられない草を食べさせて、人間が食べられる肉にする。和牛は、「霜振り」にする為に、大量の穀物を与える。人間でいえば「メタボ」、当然不健康になる。中には余りの肥満に、自分の体重を支えきれなくなることもある。立てず、寝返りもできず、横になったまま。なると、腸内の発酵熱で数時間後には死んでしまうのだ。ある畜産家はこう呟いた。「生きるか死ぬかのギリギリのところで育てないとランクが高い肉質にならない。牛が可哀想だと思うが、飯を食っていくためには致し方が無い。これまで「生産技術」について否定的な見解を挙げてきた。私はワサビの生産者だ。これで食べて行かなくてはならないし、一方的に否定ばかりしていたら、食べて行けなくなるのは明白だ。大切なのは「人間の都合」と「自然の摂理」とのバランス。自らの良心に日々問いかけながら、健康で美味しいワサビを育てていきたい。