凍み大根の煮しめ寒風でさらした凍み大根を、山菜、保存のきく高野豆腐やみがきニシン、昆布などと共にゆっくり煮た伝統的な家庭料理。昆布(乾燥)30gこんにゃく1丁ふき200gにんじん大1本たけのこ200gだし汁500cc塩小さじ1しょうゆ50cc料理酒100cc1.大根をきれいに洗って皮をとり、2つ割にして紐を通し、外に吊るして乾燥させる。寒風にさらすことにより真っ白い凍み大根ができる。2.ふきは6cmの長さに切っておく。舞茸はさっとゆで、アク抜きをする。にんじんは輪切りにして面取りをしておく。たけのこは熱湯をかけて根元のかたい部分を切り、長さを揃えておく。3.みがきにしんはゆでて、ゆで汁は捨てる。昆布は水に入れて、しんなりしてから結ぶ。高野豆腐はぬるま湯につけ、軽くしぼってから2つ切りにする。こんにゃくは、ねじりこんにゃくにする。4.材料の下処理がすんだら、凍み大根をたっぷりの水で柔らかくなるまで煮る。甘みのでた汁500ccに昆布、にしん、料理酒をいれて、ダシが出る程度に煮る。5.大根、昆布、にしんを取り出して、だし汁として舞茸、たけのこ、にんじん、ふき、こんにゃくを入れ、やわらかくなるまで煮る。6.大根、昆布、にしんを戻し、しょうゆ、塩で味付けし、弱火で煮込む。7.高野豆腐は最後に具を全部ボウルに移して、残った汁で5分くらいに煮込み、味をつける。