酒米と違うニュアンスでパンチはないかもしれませんが、横の広がりを感じるお酒。幅広く合わせられそうです。感想ですが、大好きなお店でした。なんで寿司屋をやるの?その答えを1つ示してくれているように思います。僕はこの道へ行きたいです。自分の良いと思うものを、既成概念に一切とらわれず、美味しいものを提供する。いうお店に来ると再認識することや、ハッとさせられること、たくさんあります。寿司屋はこうだ!そういうのが強い業界だと思います。歴史的背景を追いかける必要はあります。現代には必要ない慣習は捨てても良いかと。玉子焼き、ガリ、ありませんでした。