先月21日に「オリーブハマチ」が解禁になりました。オリーブハマチとは、香川県特産のオリーブの“葉”の粉末を添加したエサを2週間以上与えた養殖ハマチです。オリーブの葉には、航酸化作用の強いポリフェノールの一種「オレウロペイン」が豊富に含まれており、オリーブの葉粉末を添加したエサでハマチを飼育すると、酸化・変色しにくい肉質に改善され、脂が乗っているにも関わらず、さっぱりの味わいがあり、身が締まってて臭みもありません。昼食に「オリーブハマ」を使ったメニューをお出しする予定です。一度「オリーブハマチ」をご賞味ください。