2017年10月12日こんにちは。沖縄好き、楽食アドバイザーの名畑(なばた)のぞみです。柿を見ながら、ちょっと思い出したことがあります。それは、発酵の力に昔から助けられてたな~~~ってコトです。実家から送られてきた柿たちです!最近は特に発酵ブームですよね。味噌の手作りが広まっていたり、塩麹や醤油こうじ、甘酒が流行っています。私の周りにでは、たくさんの人が自分で作っています。発酵って何でしょうね。発酵とは微生物の働きで物質が有益なものに変化することと言われます。「有益」って言葉がキーワードです。誰が決めているかと言うと人間です。人間にとっていい菌で醸されれば「発酵」、悪い菌で醸されれば「腐敗」と言われてしまいます。菌にとったら大きな迷惑って話です(笑)そして人間は長い年月をかけていい菌を見つけ出して、どんな条件だとよく働いてくれるのかを見つけ出してきました。それが発酵の文化です。コンピュータも無い時代に、人の体で命を張って続けてきた文化とも言えます。最初に味見した人はどんなだったんだろうって、想像してしまいます。それだけ昔の人は真剣だったと思います。薬ではなく、食べ物をどうやったら腐らせずに保存するかを考えていたからです。食べ物がいつでも手に入ることはなかったので、ゲットした物をいかに効率よく食べられるかが大切だったと想像されます。今、私たちはその恩恵を受けています。昔の人はいかに保存するかを大切にしていましたが、科学で証明される今の時代では、発酵食品が腸の働きをよくすること、精神を安定させること、アンチエイジングの効果があること、免疫力をアップさせたり、疲労回復に役立ったり、ダイエット効果があったりと言われ、重宝されるようになっています。話しがず~~~っと遠回りしたけど、私が小さいころから食べていたこの柿も、発酵に助けられて美味しくいただくことが出来てるんだなって事を改めて思ったわけなんです。山形の庄内地方では平たい柿が特産ですが、そのままだと渋くて渋くて食べられません。そこで柿のヘタの部分に焼酎をちょんと染み込ませてビニール袋に入れて10-14日密封して浸透させて渋を抜きました。渋が抜けたかどうかは、味見をするしかなくって、味見係をやっていた子供のころはかなりの確立で渋い柿を食べてました(笑)渋いのが甘くなるってコトは知っていたけど、これって発酵のおかげなんですよね。あと、渋を抜くのにもう一つ方法があって、渋柿のまま皮をむいて軒先に吊るして干し柿にするという手もありました。こちらも栄養価が高い発酵食品ですよね。子供のおやつに食べさせていたのを思い出します。口さみしそうな時にチュウチュウさせてました(笑)発酵・・・・いろいろな凄い効果があるけれど、「美味しくしてくれる」と言うのが一番の効果ではないかしら。病院に医療事務として勤務後、健康食品の会社に勤務。子供のアトピーや、親の胃がん、脳梗塞などから、病気にならないには何がいいのか、どうしたらいいのかを深く追求し始める。サプリメントアドバイザー、フードライフコーディネーターの資格を持ち健康食プロデューサーとして日々食のことを発信しています。人は食べ物から出来ているので、体に合った良いものを食べればおのずと病気も遠ざかります。忘れがちなことを、いつものご飯から改善して家族の笑顔を守ろうと活動をしています。・各種イベントの企画などの活動しています。お気軽にお声かけください。詳しくは「名畑プロフィール」をご覧ください。Customizr.。