COCOA各章タイトル紹介ノンナアンドシディさん(DOMORIチョコを輸入販売されているイタリア食材店)でカカオやチョコレート、そして「DOMORI」という企業について記された貴重な本を入手しました。DOMORIマニアであり、カカオカルトである私にとっては視界の範囲内にあるだけでドキドキが止まらない★コレクターズアイテムでもあります。COCOA失われたカカオを求めて・・・という感じでしょうか。COCOA」とは絶滅寸前だった希少な品種、クリオロのことでしょう。CHOCOLATEチョコレートにかけられた魔法を解き明かす、ジャンルーカフランゾーニとの旅・・・その言葉通り、ただの知識本ではなく、ドキュメンタリー的な側面も持ち合わせています。遺伝子による品種の違い、味覚・テイスティング、農家と企業が抱える課題まで多岐にわたって、鋭い視点で掘り下げられているのでこの1冊で、チョコの神様になったような全能感に浸れます。それはもう、一日中カカオについて語り続けられそうなくらい・・・。Baresani(カミラ・バレサーニ)さん。彼女はミラノの大学(IULM)の報道学部で作文も教えているようです。彼にインタビューしながら本をまとめたのではないかと思います。英語版を購入し、weblioと格闘しながら読破しました。これから順次、章ごとに分けて内容の紹介をしていこうと思います。基本的には、1つの章につき、章の主題・要点のまとめ・感想の3つに分けて書きます。今回は全12章の副題と簡単な内容説明をご紹介します。EXPART素人から専門家に編集者・カミラさんとDOMORIチョコの出会いが書かれた章です。チョコが嫌いなカミラさんが、DOMORIを知ってから本の編集に至るまでの経緯が描写されています。COCOA失われたカカオを求めてカミラさんとフランゾーニさんの対談(会話)が掲載されています。フランゾーニさんのカカオに対する情熱と行動力にカミラさんが興味津々、という風景が目に浮かぶような章です。GAMEテイスティングはゲームのようなものだチョコレートの味覚分類表が掲載されている必見の章です。クリオロ、トリタニオ、フォラステロという3種類のカカオの香り・味の違いが分かります。チョコレートの評価方法についても詳しく書かれています。名前は1つなのに、たくさんの種類があるカカオという植物についての解説、品種の特徴が書かれた章です。カカオと一口に言っても、無数に種類が存在することが分かります。FROMチョコレートはどこからやって来るのか?紀元前から現在に至るカカオの植物史が書かれた章です。カカオという植物はどのような環境に生息しているのか現在どのように栽培が行われているのか詳しく解説されています。ADVENTUREチョコレートの冒険カカオが食べ物として認識されてから、チョコレートという巨大市場に発展するまでの文化・産業史が書かれた章です。POWDERプラリネ・板チョコレート・ココアパウダーチョコレートと名の付く製品が、それぞれどのように違うのか。構成材料や歴史を辿りながら、カカオに香りの品質の高さが求められてこなかった理由を探っていく章です。チョコ業界とカカオ農園の現状についても綴られています。EXCELLENCEどのようにして素晴らしい夢を達成したかドモーリ設立の経緯が書かれている章です。高品質のカカオで作ったチョコを食べてもらいたい、その情熱で、資金もコネもない状態から、さまざまな困難を乗り越えていったフランゾーニ氏。夢を形にする彼のカカオ愛と、知的な戦略を垣間見ることができます。MANIAチョコレートマニアDOMORIのチョコを使ったレシピが掲載されています。ドリンクやブラウニー、ムースなどの定番からサラダやパスタという想像もつかないようなレシピまであります。CHOCOLATE健康とチョコレートチョコレートと健康にまつわる話が書かれた章です。最近の研究により判明したチョコレートに含まれる成分、効果が紹介されています。チョコに含まれる原材料の説明もあります。CHOCOLATEカカオ豆がチョコレートになるまでカカオ豆がチョコになるまでの過程が詳しく書かれています。収穫から加工を経て、店の棚に並ぶまでには、数々の工程があり多くの人が関わっていることが分かります。題名の通り、チョコ好きなら知っておきたい用語の解説がされています。加工・製造に関わる言葉から、成分に関する言葉まで広くカバーされています。以上の章の題からもお分かりいただける通り、チョコレートに関する全ての項目が網羅されています。カカオとチョコレートに関する知識が凝縮されているだけではありません!希少なカカオ豆を探し、その味と遺伝子の調査を重ね、卓越した香りのチョコを作りさらに、そのチョコを売るためゼロから会社を興し、商品が高い評価を受けるまでに至ったジャンルーカフランゾーニという人物の生き方、信念が描かれた非常に読み応えのある一冊です。チョコ好きだけではなく、すべての分野の経営者、農業を営む方にも是非読んで頂きたい内容です。これから順次更新していきますがカカオ業界関係者でもなく、ましてやプロの翻訳家でもない、ただのチョコ好きが、愛と勢いで訳しただけの妄想の産物なので正確な内容が知りたい方は、是非、ノンナアンドシディさんで本を入手して下さいね。私がDOMORIのチョコレートや本の翻訳して感じたこともまとめてみましたのでもしご興味があれば「あとがき」もご覧下さい。カミラさんとDOMORIチョコの出会いが書かれた章です。「前書き」のような2ページほどの短い文章です。本の編集に至るまでの経緯が描写されています。【内容のまとめ】ある2月の朝、カミラ・バレサーニのもとにジャンルーカ・フランゾーニという人物がやって来た。彼は自称「チョコレート貴族」で周囲からは「チョコレートの伝道師」と呼ばれていた。小さい頃からチョコレートが好きではなかった彼女はチョコレートを勧められても「私はPから始まる食べ物(ペイストリー、パスタ、ピザ、ポテト、プロシュート)が好きなの」と言い訳して、苦手なチョコと距離を置こうとする。根負けしてチョコを口にした彼女は驚く。それは今までの自分の味覚を変える衝撃的な体験だったのだ。「本物のチョコ」に感銘を受けた彼女は自身のこれまでのチョコレートに対する認識が誤っていたことに気がつく。ほとんどの人がこの「クリオロ」チョコレートの存在さえも知らないだろう。神秘的で、複雑で、魅惑的で豊かなチョコレートの世界をもっと多くの人に知ってほしい。五感を刺激する、豊かな香りと、味わいのある本物のチョコレートに出会って欲しい。そんな思いを胸に、彼女は本書の編集に至った。食べたらびっくりするチョコレートDOMORI。「私はPから始まる食べ物が好きなの」(=だからチョコは食べない)という主張は非常におちゃめですね。ちなみにペイストリーはケーキやタルトなどの粉やバターが含まれるお菓子で、プロシュートはハムのことです。そのPが付く食べ物は、あなたに限らず、世界中の皆が、大好きですよ!と心の中で思わずつっこみました。その後「大丈夫、僕達もサラミ大好きだから」(=チョコに執着しているからって味覚がおかしいわけじゃないよ)と、フランゾーニさんとその友人がフォローするのですが、それも面白いです。穏やかながらチョコへの情熱は熱いフランゾーニさんの人柄が想像されるような章でした。「今までの自分の味覚を変える衝撃的な体験だった」と語る彼女の感激は、痛いほど理解できます。私の場合も「口にした瞬間、身体中を電流が駆け巡った!」という表現がピタリと当てはまるような衝撃がありました。(まるで恋ですね・笑)そして彼女の「もっとチョコレートの真の姿を知って欲しい」という言葉に強く共感しました。一般の感覚から離れていくような閉塞感を感じたからです。周囲の人たちは市販のチョコ菓子を美味しそうに食べていて自分も確かにそれが美味しいと感じていて、大好きだったはずなのに以前のように味がしない、香りがしない、物足りない・・・。本質的な部分が知られていないと感じました。この章以降には、チョコレートとカカオの本質的・核心的な部分に迫る内容が綴られています。全文の翻訳は著作権に抵触するので掲載できませんが日本のチョコ好きさんのために、日本語にて簡単に大切な点を解説していきます。人の価値観を反転させてしまう脅威のチョコレートを製造している、DOMORI。その本当の魅力を知って頂けるよう更新していこうと思います。*お願い*この記事は、ドモーリのチョコを食べる上で知っておいて欲しいな、と感じたことを独断と偏見により選んでざっくりまとめたものなので、翻訳としての精度は低めです。ただのチョコ好きが、本を読んだ後に、勢いと愛で作り出した妄想の産物なので不明点・ご指摘などあれば、お気軽にコメントを頂ければ幸いです。全力で対応いたします。通り、作家のカミラさんとフランゾーニさんの対談(会話)が掲載されています。フランゾーニさんのカカオに対する情熱と行動力にカミラさんが興味津々!という風景が目に浮かぶような章です。内容は第8章のDOMORIの歴史に繋がるもので、その“さわり”の部分です。高品質なカカオ(トリニタリオ種・クリオロ種)のみを利用し農園からのすべての生産工程を管理することで卓越した香りのチョコレートを生み出すイタリアの企業である。この企業の創業者であるジャンルーカ・フランゾーニは、もともと浄水システムを売ろうとベネズエラを訪れていた。その後、現地の友人とレストラン経営を始めるがある時、そのレストランの一角でチョコレートを売ろうと思いつく。その時に訪れたカカオ農園で彼は、絶滅寸前の品種・クリオロの存在を知り、魅せられた。いつしか仕事を離れ、クリオロ種のカカオに没頭するようになる。家の中をチョコレート製造のための原料と器材で埋め尽くしさまざまな品種のカカオ豆でチョコレートを作りそれらの味覚分別表まで作成した。同時に自分の発明したチョコレートを工業生産するため生産者や農学者、カカオ豆の商人、研究機関や大学、機械メーカとコンタクトを取りチョコレートの製造や市場に関わる、ありとあらゆる情報を集めた。そこで、カカオの品質の良さが大手企業には重視されていないことカカオ豆栽培者が抱える課題に気が付く。ベネズエラ滞在中に着実に準備を進めていた彼でも起業することに不安を感じていた。チョコレートが好き、チョコレートで生きて行きたいという強い気持ちが、彼をDOMORIの設立に導いた。【感想】カカオを愛するがゆえに、企業家として、研究者として、製造者として・・・1人で何役もこなすフランゾーニさんが凄すぎます。彼に続ける人が存在するとは思えません。3時間くらいの特集番組が組まれてもおかしくないほどの超人・天才だと思います。それがチョコレートの味にも表れている気がします。純粋で、誠実で、理知的で、ロマンチックで・・・DOMORIは、まさに彼の人柄を体現したようなチョコレートなのだと実感しました。工業生産をしようと考えたことです。大学で経済学を学び、経営コンサルタントとして働いていた彼らしい発想だと思います。自分のチョコレートを工業生産ベースに乗せることができればできるだけ多く作ることが可能になるし(=たくさんの人に食べてもらえる)チョコレート市場が抱える問題(低品質なカカオの蔓延)やカカオ生産者の知識不足や貧困問題にも一石を投じることができる。チョコレートに関わる世界を、分野をまたいで調べつくした末に出した最善の策だったのでしょう。フランゾーニさんはもともと、好きになるとトコトン追求する性格で子供のころはハチミツ、大人になってからはコーヒーを徹底的に調べ尽くしていたそうです。彼の食に対する純粋な好奇心が、DOMORIチョコへと繋がっていったのかもしれません。チョコレートに関わるすべてを知り、受け止め、愛そうとするDOMORI創設者の懐の深さがうかがえる章でした。*お願い*この記事は、ドモーリのチョコを食べる上で知っておいて欲しいな、と感じたことを独断と偏見により選んでざっくりまとめたものなので、翻訳としての精度は低めです。ただのチョコ好きが、本を読んだ後に、勢いと愛で作り出した妄想の産物なので不明点・ご指摘などあれば、お気軽にコメントを頂ければ幸いです。全力で対応いたします。tastingチョコレートのテイスティング【解説】チョコレートの味覚分類表が掲載されている必見の章です。クリオロ、トリタニオ、フォラステロこの3種類のカカオの香り・味の違いが分かります。チョコの評価方法についても詳しく書かれています。難解な表現で批評を行う風景を思い浮かべる人が多いだろう。チョコレートのテイスティングは必ずしもそうではない。資格も器具も必要なく、最高品種のチョコレートを買い込んでもお金はかからない(せいぜい数千円程度)封を開けた後でも、高温に晒されなければ数ヶ月~数年は保管が可能だ。家で気軽に行えるゲームのようなものなのだ。強い香りや、チョコレートが溶ける高温の部屋での試食は避け、試食前に食事はしない。これさえ守れば誰でも気軽に始めることができる。味わうとは、異なる3つの刺激・・・香り、味、食感を受容することである。・香りカカオには無数の香りが存在する。花、植物、スパイス、果実、木の実、ハチミツ、キャラメル、トースト、クリーム。品種によって、より強く感じられる香りや余韻は異なる。