フィリピン留学・セブ島留学ならQQEnglish。フィリピン留学・セブ島留学ならQQEnglish。Englishの学食に迫るTweet1日2500食を提供するシーフロント校の食堂。学校から提供される食事です。Englishはフィリピン最大規模の語学学校ということもあり、学校全体で1日に作る量は6000食(※)にも上ります。Englishの学食の裏側と徹底した衛生管理についてお送りします。教師・従業員用の食事も含みます。Englishの“食”を一手に引き受けるのが、ITパークの1階にあるQ兵衛レストランの総料理長、KENさんです。日本でも20年間複数の飲食店を経営し、セブの他の語学学校でも食堂管理をされていたということですから、本当に頼もしい存在です。日本の調理師免許もお持ちです。(一見なんでもないようなことに見えますが、フィリピンだとすごく貴重なことなのです)生徒さんの“食”の安全を第一に考えるKENさんは、朝、シーフロント校の調理場に立ち、昼はITパーク校に戻り、ITパーク校の厨房を夜まで監督する、というハードな毎日を過ごしていらっしゃいます。多忙なKENさんを支えるために、最近シーフロント校では日本人スタッフの方が新たに入社されました。フィリピン人スタッフの方も10名ほどいらっしゃいます。日本人の毎日の監視のもと、チームワークで1日2500食を作っています。そんな膨大な量をどうやって作っているのでしょうか?次の項目で掘り下げていきます。朝8時からランチの段取りに入ります。食堂で接客するメンバーをのぞいて、以下を協力して行なっていきます。洗浄力の高い、日本メーカーのアルカリ洗浄剤を使って厨房の清掃。朝食後の食器類の洗浄。その日のランチ用にデリバリーされる食材の受け取り。1)の厨房清掃シーン。総料理長のKENさん自ら清掃に参加されます。毎日遅くまでITパーク校のQ兵衛にいらっしゃるのに、毎日朝7時にはシーフロント校に立たれているというのですから、驚きです。30分で集中的に厨房の清掃を終わらせたあとは、食材のカットに入っていきます。AM厨房内は、ざっくり言うと野菜/果物/肉&加熱調理/洗い物、の4チームで構成されています。調理効率の点で専任制となっており、他のチームを兼任するようなことはしないそうです。スタッフは手袋とマスク、エプロン着用のもと、司令塔のKENさんの指示を受けて黙々と調理を進めます。11時までにほとんど調理を終わらせる必要があるため、厨房は段取りの戦いです。フィリピン人はサボリ癖があると言われますが、ここでは誰ひとりサボリに行く人がいません。AM切りものが終われば、次は加熱です。油を使う前に、重要な工程があります。Englishの調理のポイントのひとつに、随所にミネラルウォーターをふんだんに使ってあることが挙げられます。ミネラルウォーターが使用されています。大量のミネラルウォーターを使うことになるため、とんでもないコストがかかっていることになりますが、生徒さんの安全面の考慮のため、そのコストは絶対にカットできないそうです。Englishでは自前でミネラルウォーターを製造しております。そちらにも厳格な基準を設けています。AM厨房側で炒めや揚げなど加熱の工程を進んでいる一方、食堂側も刻々と準備が進められています。毎回、食堂スタッフによる食器やトレーに割れ目がないか1枚1枚チェックするという作業を行なっています。食器だけでも膨大な数ですので、目視するのも気の遠くなるような作業ではありますが、毎日行なっているそうです。司令塔役のKENさんはこのタイミングで、シーフロント校のスタッフに任せ、マクタンからセブシティに移動し、ITパーク校の厨房に移ります。AM11時からおかずが並びだします。どれもおいしそうですね!11時50分からランチ営業スタートです。「まだ時間的には余裕あるんじゃない?」とお気づきの皆さん、実はこの間も厨房は動いてまして、ボディメイクプラン専用の特別限定食(低カロリー・高たんぱく質)を作っているのです。AM食堂のランチ営業がスタート。ランチは13時50分まで続きます。フィリピンでありながら日本並みの厳しい衛生基準で作られた食事、ありがたみを感じずにいられません。Englishの学食では衛生管理上決められている細やかなルールがいくつかあります。社内には、英語版の衛生管理マニュアルも存在し、キャンパスごとに配置されているフィリピン人の現場マネージャーが目を光らせてスタッフの管理をしているそうです。これだけ厳格に衛生管理を行なっているレストランはフィリピンでは見当たらないのではないでしょうか。Englishの留学がまだのみなさんも、ぜひ安心して食べに来てください。一覧へもどるこの記事を書いた人nekonohitoQQEnglishの猫好きの社員です。Organization(IRO)に募金してきました。ボランティアの参加も検討しています。セブ島留学・フィリピン留学のQQEnglish。