鶏ももをマリネする鶏ももは余分な皮や脂があれば取り除き、袋に鶏もも、塩、タイム、ローズマリー、にんにくを入れて揉み込み、冷蔵庫で1日マリネする。3:00(3時間)に設定する。フリーザーバッグに投入1の鶏ももを袋から取り出して洗い、ペーパーで水気を拭き取ってフリーザーバッグにオリーブオイルと共に入れ、空気を抜いて真空密封する。設定温度に達したらフリーザーバッグをBONIQの湯せんに入れ、低温調理をする。鶏ももの皮目を焼くフリーザーバッグから鶏ももを取り出してペーパーで水気を拭いたら、フライパンで皮面だけをパリパリに焼く(テフロンパンの場合、油は必要ない)。盛り付け皿に盛り、お好みでディジョンマスタードや粒マスタード(分量外)を添えて。《作る際のポイント》コンフィとは、たっぷりの油の中で肉を煮たフレンチの技法ですが、フレンチビストロなどで提供される鴨のコンフィでは、肉がひたひたに浸かる量の鴨脂の中で肉を煮ています。ここではわずかなオリーブオイルしか使っていません。真空器を使って密封しているわけではないので、フリーザーバッグの中のわずかな空気を遮断するためにオイルを少し入れていますが、完全に真空にできるならばオイルも必要ありません。肉に火を通す温度と時間が重要になります。鶏ももではなく鴨が手に入れば、お店さながらの鴨のコンフィを作ることができますよ。その場合は羽根がところどころ残っている場合が多いので、マリネをする前に毛抜きで抜くことが必要です。後は鶏ももと同じ行程でOK。付け合わせにはじゃがいもやきのこのソテーを添えて。骨からお肉がほろほろ外れる、ジューシーで皮がパリパリの香ばしい鶏のコンフィ、是非ご家庭でもお試しください!BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス鶏もも肉は肉質が柔らかい部位ですが、低温のオイルで火を通すことで、しっとり柔らかくジューシーに仕上がります。鶏もも肉は100g中にタンパク質16.6g、脂質14.2gを含みます。鶏むね肉が100g中にタンパク質21.3g、脂質5.9g含みますので、鶏むね肉と比較するとタンパク質が少なく、脂質は多い部位です。鶏の皮が脂質を多く含むので、脂質が気になる方は皮を取り除けば、高タンパク質・低脂質な食材です。栄養面では、ビタミンB2や鉄分、セレンが多いです。ビタミンB2は、エネルギー代謝をサポートするだけでなく、発育のビタミンといわれ、体内でタンパク質の合成をサポートして、皮膚や髪の毛などをつくるのを促す働きがあります。鉄分は、赤血球のヘモグロビンの構成している成分で、体内に酸素を運ぶ働きがあります。鉄分には体内に吸収されやすい形と吸収されにくい形がありますが、鶏肉に含まれる鉄分は吸収が良いタイプなので、効率よく鉄分が摂取できます。高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。1分以上】の加熱をしてください。大学卒業後にフレンチを学びにル・コルドン・ブルー・ロンドンへ留学。ラ・ロシェルにて従事。日本ソムリエ協会公認ソムリエ。お酒にマッチするBONIQレシピを提案させて頂きます。豚タンのねぎ塩だれ外はコリッと、中は柔らかジューシー。やわらか牛タンのねぎ味噌焼きやわらか&しっとり牛タンを濃厚味噌だれで。卵の風味がぎゅっと凝縮された、濃厚な味わい。保存できますか?冷蔵庫で保存した時に温め直すには方法を教えて下さい。袋から出してない状態でしたら、冷蔵庫のチルド室にて保存可能です。3日以内に食べてください。再加熱する場合は、保存した袋のまま1次加熱した温度よりも=5度を目安にして5〜15分程食材のサイズに合わせて温めてくださいませ。お願いします!この記事へのトラックバックはありません。返信をキャンセルする。やみつき!鶏もものケイジャンチキン2020.02.21スパイシー&スモーキーなケイジャンチキンをおうちで手軽に。