酸いも甘いも経験し、嬉しいこと、感動すること、また、残念なこともたくさんあって、なんていうか、この社会の不条理みたいなものにものすごく悲しくなったり、そしたら、こんな光のような人がいるんだ!と感動したり、救われたり。商売の中でも飲食業は目の前で食事を提供して、それに対してお金をいただいてっていう、一番シンプルなもので、それが故にものすごく露骨に見えるものがたくさんある。寿司屋なんで特にカウンターだからそんな面が強いかも。見物しに来るような感覚の方がいて、これは心がもたないなって不安になって、怖くなって、でも少しずつ常連さんになっていただく方が増えてきて、そこから少しずつ余裕が出て来て、楽しくなってきてって、あっという間に1年が経ちましたが、思っていた以上に濃密で人生という尺度で見てもものすごく勉強になる1年間でした。寿司の技術を上げることはもちろん、それ以外にも僕だからできる、そんなことを増やしていきたいと思います。寿司屋として寿司を提供するだけでは、どうしても自分を出せない。僕だからこそできるやり方でやるってイメージで。tokyoとのイベントだし、他にも色んなことをやっていきたいです。異空間、非日常の空間を作っていきたいです。他にも、この無敵の書を購入した意味が後から付いてくるかも。昨晩行ってまいりました。遅めですが、豊田のあるお店でカウンター研修。ヨーゼフボイス月別アーカイブ参加グループ料理はてなブログをはじめよう!kenchan1023さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。