少々1シュー生地を作る。小鍋に牛乳、バター、塩、黒こしょう、ナツメグを合わせ火にかけてバターを溶かし、ひと煮立ちさせ火から下ろす。ふるった薄力粉を一気に加え、木ベラで混ぜてひとまとめにする。21を再び火にかけ、鍋底に白い膜が張るくらい水分を飛ばす。32をボウルに移し、溶き卵を少しずつ加え混ぜ、木ベラで混ぜて持ち上げたときにスッと落ちるくらいの固さにする。4天板にクッキングシートを敷き、3を絞る。表面に卵黄水を塗りグリュイエールチーズを振りかける。5180°Cのオーブンで15~20分焼き、網の上で冷まし出来上がり。フランス・ブルゴーニュ地方のアミューズと言えばこのグジェール。レストランなど飲食店で出される他、ワイナリーの見学に行く際に、試飲のお供に出されることもあります。お菓子のシュー生地と作り方は同じです。チーズや黒こしょうを効かせ、おつまみとして作られています。