無料お見積りホーム>メモリアルコラム>御三味(ウサンミ)は沖縄の行事料理☆自分で作るレシピ2ID:5904御三味(ウサンミ)は沖縄の行事料理☆自分で作るレシピ2「御三味(ウサンミ)は沖縄の行事料理☆自分で作るレシピ1」で、豚の三枚肉、魚天ぷらのレシピをお伝えしましたが、「ここまで作ったら、全てのおかずを手作りしたい!」と言う方も多いですよね。前記事でもお伝えしたように、ウサンミ料理は沖縄で、9品・15品ほどが一般的です。定番おかずのなかでも、カステラかまぼこやかまぼこはスーパーで購入する方がほとんどなので、魚天ぷらと豚の三枚肉の煮つけを入れれば、これでもう4品目になります。近年ではエビフライなど、子どもが喜ぶおかずを入れたウサンミも、沖縄の若い世代の家庭では見られるようになったので、家族で行く清明祭などに、より気軽に楽しんで、子どもと手作りしてみてはいかがでしょうか。そこで今回は、ウサンミのおかず、沖縄での定番レシピを、さらにいくつかお伝えします。自分で作るレシピ2煮つけ料理に欠かせない、鰹出汁ウサンミは沖縄では、昆布の煮しめやゴボウや大根の煮つけなど、あらゆるおかずで鰹出汁(かつおだし)が欠かせません。ウサンミだけではなく、沖縄ではお祝い膳で出されるお味噌汁、イナムドゥチなどでも使用する定番出汁です。作り方はごくごく簡単なのですが、基本として鰹出汁レシピをお伝えします。鍋に水をたっぷり張り、加熱する。気泡がぷつぷつと立つほど熱くなってきたら、たっぷりの鰹節を投入する。沖縄では削りの粗い厚めの鰹節が袋で多く販売しています。小パックで分けられているような鰹節ではなく、こちらの大振りのものを選んでください。お湯が沸騰したら、30秒くらいで一気に鰹節を取り出す。(網を利用すると簡単です。)...以上が基本の鰹出汁の取り方です。ウサンミを作るなら沖縄では何かと便利ですので、まとめて作っておいても良いかもしれません。定番おかずの他にも豚肉をゴボウに巻き付けて煮付けた「グンボーマチ」などなど、多くの料理で活用できます。沖縄そばでも、鰹出汁は欠かせません。昆布の煮しめ「よろ昆布(喜ぶ)」などの縁起物で知られる昆布のおかず、これもウサンミの定番ですが、沖縄では弔事でも出てきます。弔事の時には「返し昆布」で調理し、清明祭やトゥシビー(年祝い)などのお祝い事には「結び昆布」です。昆布は水洗いをして塩気を取り、水に数分付けてもどします。結び昆布の場合には、もどした昆布を結んで、結び目が調理過程でほどけないように、爪楊枝などで留めておいてください。返し昆布(ケーシ昆布・ケーシクウプ)の場合には、昆布を二つに折り、輪っかになったら切り目を差し、また真ん中で二つ折りをします。最後に輪の端っこを返して、昆布全体をまとめてください。鍋に用意した昆布を並べたら、ひたひたになるくらいに、前項でお伝えした鰹出汁を入れ、さらにお酒・砂糖・塩で味を整えて煮付けていきます。濃くなりすぎないよう、味は鰹出汁を効かせてごくごく薄めに...、だんだん煮詰めて行くうちに、丁度良い味付けになるので安心してください。汁がなくなるほど煮付けたら、最後に醤油を回し入れます。香りが付くくらいの気持ちで大丈夫です。醤油を回し入れてすぐ、サラダ油を少々(小さじ1杯程度)入れて照りを出してください。...これで完成です!大きなボールに移してしばらく荒熱を取っていく過程で、丁度良く味も染み込んでいきます。大根やゴボウの煮つけ続いて大根やゴボウの煮つけですが、こちらも基本は昆布の煮つけと同じ手順です。ウサンミですので沖縄では、重箱の1/3の長さに揃えて下準備をする必要があります。1/3と言ってもややこしいですから、かまぼこに長さを合わせる家庭が多いのではないでしょうか。余裕を持って下準備し、最後にキレイに切り揃えると便利です。かまぼこの長さに長さを揃え、ゴボウは半分に切り、大根もその厚さに揃えます。下茹でをしますが、この時、お米のとぎ汁を使うことが多いです。(もしくは米びつのお米を少し入れます。それぞれ鍋に入れたら、ひたひたになるくらいに鰹出汁を入れ、薄めに塩・砂糖・お酒で味付けをして煮詰めてください。後は昆布の煮つけと同じ過程で煮詰め、最後に醤油とサラダ油を回し入れれば完成です。...ほとんど調理法は同じなので、最初にたっぷりの鰹出汁を作り、鍋にそれぞれ一気に作って、バットなどで荒熱を冷ましていくと、時短でどんどんおかずが出来上がります。いかがでしたでしょうか、今回はウサンミの沖縄での定番おかずレシピ第二弾、基本の鰹出汁の取り方と、鰹出汁を使ったおかずの昆布の煮しめ、大根やゴボウの煮つけをお伝えしました。レシピと言ってもごくごく簡単なのですが、基本が分かると何かと便利です。同じレシピでこんにゃくの煮つけも出来ちゃうので、ぜひ挑戦してください。ウサンミの沖縄料理としては、こんにゃくは同じくかまぼこの長さに合わせ、厚さ1cm~1.5cmほどに切り揃え、それぞれのこんにゃくの中央に縦長に切れ目を入れてください。その切り目に端っこを入れて返し、捻じれを作ると飾りこんにゃくができます。この作り方が定番です。それぞれの調理法は思った以上に簡単で、作り始めると割と早くできるので、ぜひウサンミの手作りを沖縄で楽しんでみてはいかがでしょうか。仏壇・位牌についてケアマネージャーを探すには。介護生活を左右する理由とは介護について老後・終活について沖縄でお通夜前に行いたいヌジファとは。合わせて読みたいエンディングノートで終活を進める、5つのメリットエンディングノートは敷居なく手軽な終活者のサポートツール。一冊を書くだけに、魅力を理解しないと根気良く最後まで書けませんよね。そこで今回は、エンディングノートの役割とメリットを説明します。エンディングノート終活お墓を決めるなら家族で。後々まで考える選択肢お墓をせっかく生前契約するなら、後々まで気持ちよくお墓参りができるよう、子ども達も納得してもらえるものを考えたいですよね。そこで今回は、近年多いお墓に纏わる悩みと、多様なお墓のスタイルをお伝えします。老後までお金に苦労したくないですよね。意外にも余裕があった家こそ相談に来る傾向があります。そこで今回は、そんな世帯の現役時代の傾向をお伝えします。沖縄で行う通夜の準備。自宅に迎え入れる時の習わしとは沖縄でのお通夜の準備、昔ながらの沖縄の流れで執り行いたい方は多いですよね。ホームと有料老人ホーム、メリットデメリット特別養護老人ホームは、親の要介護に直面した家族にとって、まず調べたい介護施設ですよね。一方で有料老人ホームも人気ある施設のひとつ。そこで今回は、二つの施設、それぞれのメリットデメリットをお伝えします。介護サービス有料老人ホーム特別養護老人ホーム老人ホーム確定拠出年金iDeCo(イデコ)☆加入すべきか迷ったら確定拠出年金iDeCo(イデコ)、NISA(ニーサ)と並んで検討する方が増えましたが、それぞれの立場に合わせたベストな選択をしたいですよね。そこで今回はiDeCo(イデコ)をの基礎知識をお伝えします。自宅に弔問する時のマナー。葬儀後に訪ねる5つの作法とは...お焼香マナー。基本作法...沖縄のお盆の初日は「ウンケー」☆基本の流れと手順...沖縄での香典相場、親族の場合。気になる金額と考え方...沖縄の新十六日(ミージュールクニチー)☆供養の仕方1...【沖縄の御願】生まれ年の厄払い「トゥシビー」の基礎知識...沖縄のお盆が初めてなら。知っておきたいナカビの行事...沖縄のお墓参り清明祭!初めてでも戸惑わない5つの事柄...沖縄の法要。年忌焼香(ニンチスーコー)の基礎知識...沖縄のお墓は正に「家」。琉球墓の5つの魅力とは...人気記事ランキング自宅に弔問する時のマナー。夫の死後、極貧生活に転落...。専業主婦の体験談とは沖縄での香典相場、親族の場合。気になる金額と考え方お焼香マナー。沖縄のお墓は正に「家」。清明祭は、沖縄のお墓参り。