雄町のぶっとい味がまた料理と合う。なにから成形されるか、その根本を見据える。白子ってすり流すんだね。料理から発想の源を見つける。取り巻く状況は複雑だからこそ、より単純に考える。仲間たちも加わり、素晴らしい料理とおもてなしに共鳴する会話。行く道は前だ、タビゾラを広げる。男の酒ダンディなおじさんとサシ飲みの夕べ。銀河系一の焼き鳥屋「遊佐」から。店主のトシくん、素晴らしい焼き手でありながらスパイスの魔術師でもある。裏メニューの欧風スパイスカレーもまた素晴らしかった。二軒目は最近のコース化してきたシングルモルトタイム。知り合いのケンちゃんが新たに出したbar。マンハッタンのsohoにあるBARのような無機質で天井高いイイ感じのBAR。sohoのBAR、行ったことないけど、そんな感覚。刺激臭、アイラっぽい感じ、たまりません。アイラのウイスキーの最大の褒め言葉それは「臭い!」ピーティーでエグいヨウド臭、「好き」か「嫌い」しか存在しないテイスト。カスクストレングスという加水なしの樽感やスモーキーさも最高。58度に持って行かれ、3軒目途中にてTKO。男の酒はロマンと情熱にあるれるひとときを紡ぎ出す良なる時間。そんな思いで餃子談義。昨夜はスパイス餃子、カレー餃子ではなく、あくまでもスパイス餃子。