堀忠ナビを開く手焼き鰻へのこだわり大阪地焼き製法で一尾、一尾丁寧に焼き上げます。炭火だけを使用しています。手焼き鰻一筋30年の職人が一尾ずつ丁寧に串打ちを行い、備長炭炭火でしっかりと焼き上げます。皮はパリッと、中はふっくら串打ちは焼き締まりを計算して、鰻が美しくまっすぐになるよう串を通し、焼いている最中にも縫い串をし、機械打ちでは実現できないキレイな焼き上がりを目指します。中はふっくらに仕上げます。手焼きに最適な備長炭を使用しています。固く締まった備長炭を使った炭火は表面だけでなく、中まで確実に届いて鰻をおいしく焼き上げます。鰻の油と醤油ベースのたれが、いこった炭に落ち、香ばしい香りを鰻に纏わせます。良い素材から紡ぎ出されるもの。活鰻を捌く鰻は目利きした活鰻を捌いてから直ぐに焼き上げます。コシヒカリをガス火で炊き上げます。