手土産フードおすすめスポンサーリンクTweet「マリアージュ」とはフランス語で「結婚」という意味。「料理とワイン」という文脈で使う場合は、「料理とワインの美味しい組み合わせ」を意味します(※英語では同じ文脈で一般的には「ペアリング」という表現を使います)。「料理とワインのマリアージュ」にはいくつか簡単な公式がありますので、ここでご紹介します。これらを押さえておくだけで、日々の食卓がいっそう楽しいものになりますよ!スポンサーリンク両方が主役と理解する「マリアージュ」が「結婚」という意味だと前述しましたが、そもそも「結婚」の考え方がフランス(欧米)と日本では異なります。日本では伝統的には「妻は三歩下がって夫についていく」のが美徳とされ、料理についても「料理が主役・酒は引き立て役」「酒は料理を邪魔しなければよい」という考え方があります。フランスなど欧米では、夫婦関係も料理も、あくまでも関係は対等。お互いがお互いを助け合い、高め合うものです。このことを頭に置いておきましょう。料理の色と合わせる「肉料理には赤」「魚料理には白」と覚えていませんか?あながち大間違いではありませんが、実はこれに当てはまらないケースは結構たくさんあります。それよりも、大まかに言うと、肉だろうが魚だろうが、ソースを含む料理全体の色が「淡ければ白」「濃ければ赤」のように合わせた方がより確実です。その意味では、実際の食事では淡い色の料理も濃い色の料理も一緒に並ぶので、その中間の「ロゼ」はどちらにも無難に寄り添う便利なワインなのです。同じ鶏肉でも、調理法によって合うワインは以下のように異なります。濃い赤ワイン同じ方向で合わせるこれは、同じ系統の香りや味の共通項をキーにして合わせることを意味します。スパイシーな食べ物にスパイシーなワイン、酸味のあるものに酸味のしっかりしたワイン、ハーブを使った料理にハーブの香りのあるワイン、スイーツには甘口ワイン、などで最も無難で確実な組み合わせです。貴腐ワイン(脂の甘味、クリーミーさがワインと共通)反対方向で合わせる例えば、塩辛いものに甘口ワイン、辛いものに甘口ワイン、リッチな風味のものに爽やかな酸味の豊かなワイン、など逆の味を持ってくることによって、お互いの味を引き立て合うパターンです。日本でも、アンコに少し塩を加えることで甘さを引きたてるという例がありますが、それに似た効果です。これには、お互いにない要素を補い合うという意味もあります。このパターンはなかなか難しく、上級者向けと言えます。シャブリ(オイリーな唐揚げを塩とレモンでさっぱり食べる)重さを合わせるここでの「重さ」とはボディの力強さと味の濃さの両方を含みます。ロワールのミュスカデなどボディの軽いさっぱりとした白ワインは、こってりとした鶏肉のクリーム煮には負けてしまうので、サーモンのカルパッチョのほうが合うでしょう。フルボディのボルドーのカベルネソーヴィニヨンは、ポテトとソーセージのグリルよりは、牛頬肉の赤ワイン煮込みに合わせるべきです。◎アスティ・スプマンテ(△貴腐ワイン)国・地方を合わせる古くからワインを作っているヨーロッパの各国では、それぞれの地域に、郷土料理と相性の良いワインが存在します。その組み合わせには、人々の生活の知恵に裏付けされた理由があるもので、迷ったら、たいていの場合それに倣っておけば間違いありません。同様に、日本の風土に根差した日本ワインは、繊細な和食に合うようにできています。ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノ(イタリア・サルデーニャ州)格を合わせる「格」とははっきり言うと価格のことです。世の中には安くて美味しいワインはたくさんありますが、だからと言って100g5000円のステーキに700円のワインを合わせると、肉の繊細で複雑な旨味に比べ、ワインの粗さが目立ってしまいます。逆にマクドナルドのハンバーガーにボルドーの5大シャトーを合わせるのも釣り合いません。これには気分的なものも含まれるとは思うのですが、そもそも食事に雰囲気や気分は大事な要素なので、釣り合いに気を配るのは大事なポイントだと思います。レアは軽め、ウェルダンは重め肉料理とワイン(特に赤)を合わせる場合、「レアに近いほどワインは軽め、ウェルダンに近いほどワインは重め」が原則です。これは、よく火を通した肉のほうが、よく噛んで食べる必要があるため、肉の旨味をより濃く感じるからです。同じ理屈で「薄切りなら軽め、厚切りなら重め」ということも言えます。オーストラリアのシラーズ何が合うか?ではなくどう合わせるか?ここまでご紹介してきたように、料理とワインを合わせるいくつかの公式は確かにありますが、「これとこれは絶対に合わない」と決めつけるのは面白くありません。「かまぼこに赤ワインを合わせたい」という方がいた場合どうしますか?私だったら「かまぼこのバターソテー・プルーンソース」という料理を作ります。「かずのこはワインに合わない」と言われますが、レモン汁とオリーブオイルで、クレソンと和えてサラダ風にすれば、辛口のシェリー(フィノ)やシャンパーニュなどと合います。ベーコン・トマト・チーズでグラタン風にすればロゼワインと合うでしょう。コツはちょい足しで接点を作ってあげること。イカ・タコ・白身魚などを、塩のみで、酸味豊かな辛口白ワインと合わせて困ったときはスパークリングそうは言っても、どうしても合うワインが見つからない、ということもあるでしょう。呼ばれる手の込んだ製法で作られるシャンパーニュは複雑で豊かな香りがあるので、さまざまな料理と接点が見つかります。ワインは魚卵と相性が悪いと言われますが、シャンパーニュには「ヨード香」と呼ばれる、いわゆる「磯の香り」があるので、海つながりで寄り添います。「ミネラル香」と呼ばれる金属っぽい香りは、タケノコやハスなど根菜類の土の香りとも合います。料理の色合いが濃いので白ワインではイマイチ...という場合は、ロゼのシャンパーニュにすればさらに守備範囲が広がります。料理とワインのマリアージュについては、以下のサイトでより詳しい個々のマリアージュについてご紹介しています。【プレゼント向け】おすすめの高級ワイン10選プレゼントにおすすめFacebookhttps://www.facebook.com/wine.temiyageページ上部へ戻るカテゴリーレシピ手土産フードおすすめおすすめワインワイン豆知識テイスティングコメントお知らせホームパーティーやプレゼントのためののワインや手土産を選ぶのに困っていませんか?当サイトでは、JSA認定ソムリエの資格を持つ管理人が、さまざまなシチュエーション別に、喜ばれるワインや手土産と、それらのマリアージュについて提案します。