60g1シュー生地を作る。小鍋に水、バター、塩を入れ火にかけ、バターを溶かしてひと煮立ちさせて火を止める。薄力粉をふるっておき、小鍋に入れ木ベラで混ぜてひとかたまりにする。21を更に弱火にかけて混ぜながら、水分を飛ばす。3溶き卵を2に少しずつ加え木ベラで混ぜ、生地を持ち上げたときにスッと落ちるくらいの硬さにする。43を丸い口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に2cmくらいの丸に絞る。上から霧吹きをして、200°Cのオーブンで15分焼く。170°Cに下げて更に10分、更に160°Cに下げて5分焼く。54を冷まして半分に切り、クリームチーズとドライトマトを詰めて出来上がり。25g1ボウルに【A】を合わせよく混ぜる。そこへ【B】をふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。2玉ねぎを1cm角に切り、ブラックオリーブを輪切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、その他の材料を加えて炒める。31にピザチーズを加え、ゴムベラで混ぜる。2を加え更にゴムベラでさっくりと混ぜる。4パウンド型にバターを厚めに塗り薄力粉をまぶしておく。そこへ3を流し、台に打ち付けて軽く空気を抜く。170°Cのオーブンで25~30分焼く。途中(オーブンに入れて10~15分後くらい)、生地が膨らんできたら水でぬらした包丁などで切り目を入れて更に焼く。5焼きあがれば型から抜き、粗熱を取り切り分ければ出来上がり。適量1トマトソースを耐熱のグラタン皿に入れる。2ズッキーニ、ナス、パプリカをスライスする。塩こしょうをして、フライパンにオリーブオイルを温めて軽く焼く。32を1の上に彩り良く並べる。パルメザンチーズとオリーブオイルを上から振り、200°Cのオーブンでチーズが溶ける程度(10分くらい)に焼く。43をオーブンから取り出し、黒こしょうを振れば出来上がり。少々1メロンは種と皮を除きミキサーに入れて回す。味をみながらオリーブオイル、はちみつ、塩こしょうを加える。21を器に盛りよく冷やす。生ハムと生クリームを添えれば出来上がり。適量1〈A〉をボウルに合わせ混ぜ、スペアリブを入れ30分漬け込む。2煮込み用の鍋にオリーブオイルを温め、スライスした玉ねぎをしんなりするまで炒める。3フライパンにオリーブオイルを温め、1のスペアリブをマリネ液から出し表面を焼き2に入れる。43にフォン・ド・ヴォーを加えひと煮立ちさせてアクと脂を取る。マリネ液を加え40分~1時間煮込む。54のスペアリブを取り出し、ラップをかけておく。煮汁を漉し、濃度がつくまで煮詰めバターを加え仕上げソースとする。スペアリブを温め皿に盛りソースをかけ、付け合わせの野菜を添えれば出来上がり。10個1[A]をボウルに合わせ湯せんにかけて溶かす。2卵黄をボウルに入れ、半量のグラニュー糖を加え擦り混ぜる。1を加えホイッパーで混ぜる。[B]を加え更に混ぜる。3卵白をボウルに入れ、残りのグラニュー糖でメレンゲを立てる。2に3回に分けて加え混ぜる。4オレンジは房から外し、一口大に切る。金柑甘露煮は4等分する。3に加えゴムベラでさっくり混ぜる。5オーブンシートを張ったパウンド型に3を流し空気を抜き、110°Cのオーブンで2時間蒸し焼きにする。6表面に艶が出て、弾力が出てくればオーブンから取り出し粗熱を取り、冷蔵庫に入れて一晩寝かす。切り分けて皿に盛れば出来上がり。