1/2枚1クルトンは食パンを適当な大きさに切り、電子レンジの耐熱皿に、真ん中を開けて、外側に円状に並べる。強(500W〜)で1分半〜2分くらい加熱してカリカリにする。水菜は水洗いし3〜4cm位に切り、冷水に放してパリッとしたらざるに上げて水を切る。大根はせん切りにしておく。2アンチョビ・にんにく(みじん切り)をフライパンでオリーブ油と一緒に弱火で香りを出す。にんにくがきつね色になり香りが出たら火を止めて冷ましておく。さめたらよく混ぜたヨーグルトに合わせ、黒コショウ・砂糖・粉チーズを入れ塩で味を調える。3食べる直前ドレッシングと野菜を良く合え、皿に盛りクルトンを散らして出来上がり。