スペインでの修業中には、新バスク料理の旗手だっイス・イリサール氏に師事していたんだよね。46ページ)と下山雄司さん((株)グラナダ。56ページ)という、それぞれ大阪と東京でスペイン料理を広めた立役者にも取材しました。共著も含めると、11冊目(弊社刊)の単行本となる本書。音羽シェフのアイデアの豊富さにはいつも驚かされます。使うのは身近な素材や調味料ばかりなのに、でき上がったサラダははじめての味。何でもない素材でも、アイデアしだいでいくらでも新しい料理ができることに気づかせてくれます。いった、フレンチの枠を超えた調味料も使われています。柔軟な頭をもつ音羽シェフならではといえるでしょう。◎さつまいもとじゃがいとかぼちゃのロールレーズンマヨネーズちょっと仕立てを変えるだけで、おもしろい1品に!◎赤キャベツとリンゴとクレソンのサラダクレソンの苦みがおいしい、ちょっと大人のキャベツサラダ。◎カリフラワーの揚げサラダ淡白なカリフラワーは揚げることで香ばしさが加わり、味にメリハリがでます。ベーコンに、アンチョビを合わせたパン粉を加えて、おつまみ風のサラダ。朝食にランチに、夕食に、あるいは好きなお酒の肴にと、いつでも使える便利なサラダレシピ集。