手作りケーキ・洋菓子・お菓子の簡単レシピ。簡単なケーキ&お菓子の作り方を、豊富なレシピでご紹介しています。子供から大人まで、ケーキ作りを楽しみたい方のためのサイト。新作レシピも毎週登場。有名トップパティシエが作るインターネット限定ケーキのお取り寄せも。冷たいラズベリーケーキ公開日:2007-06-27フランスのスタイルです。スポンジ生地とムース・フランボワーズの2層になります。仏語のフランボワーズは英語のラズベリーです。バリエーションとして、生地とムースを交互に重ね、4層にすることもできます。プロ仕様として、ラズベリージャムを用意し、生地に薄く塗って重ね、一番上のムースにもジャムを塗ります。上に塗る場合は、一度凍らせてからジャムを塗るのがポイントです。写真1写真2写真3ボウルに砂糖、アーモンド粉末、小麦粉を混ぜ合わせます。(写真1)ほぐした卵白を加え、均一に混ぜます。最後に溶かしバターを混ぜ、なめらかな生地にします。(写真2)プレートに5mm厚に流し、180°Cに熱したオーブンで10〜12分程度、焼き色がつくまで焼きます。(写真3)●ラズベリームース写真1写真2生クリームを6分立て、すくうととろっと落ちる程度まで泡立てます。手鍋にラズベリー、砂糖を入れて加熱し、沸騰させます。火からおろし、ゼラチンを入れて溶かします。(写真1)氷水を当ててあら熱を取り、生クリームに混ぜ合わせます。(写真2)●仕上げ写真1写真2セルクルなど、底のない型ででスポンジを抜きます。(写真1)型の底にスポンジがついた状態のまま、中にムースを流します。上面を平らにして冷蔵庫で冷やし固めます。(写真2)固まったら型抜きします。・ラズベリーは冷凍のままミキサーにかけ、ピューレー状にします。・ゼラチンは4〜5倍の水を加えふやかしておきます。