レバー、つくね、ねぎま、ナンコツ、ウズラの玉子、手羽の野菜詰め、合鴨などなどいろいろ頂き、ぎんなん。お店の印象同様、全体的に上品な焼き鳥。シャンパーニュが似合うお店なのですね。次回は蝶ネクタイの謎をお聞きしてみたい・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今月のデザートは和テイストのスイーツです!最近、くず餅やわらび餅などのぷるぷる食感にハマっております~(笑)。ほうじ茶のババロア・黒蜜シロップ、リンゴのジンジャーコンポートとともに。感を出すために何度も試作したババロア。香ばしい、ほうじ茶の香りと黒蜜のシロップが美味ですよ!日本人て、ぷるぷるしたものが好きですよね~。外国人が食べたら「これ、固まってないの?」って思うかも。リンゴのジンジャーコンポート。これは試作一回で決まったレシピ!とっても美味しいんですけど~(笑)。ジンジャー入りなので、温かいコンポートもオススメです!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。06日ようやく試作が終わりました~!私にとっては一ヶ月で一番しんどい日々・・・が終わって嬉しい(笑)。何がしんどいって、個々のレシピ作りよりメニュー構成かなぁ~。前菜からデザートまで食材、味、食感がかぶらないようにメリハリをつけた組み合わせを考えるのが難しいですね。実習時間内に作れるレシピとなると、絞り込むのが大変。いうわけで、試行錯誤の末に辿り着いたメイン、サーモンのブレゼ・アーモンドクルート仕立て。今が旬の北海道産生サーモンにアーモンドパウダーたっぷりのペルシアードをのせて。空焼きしたアーモンドチップスも加え、味、食感ともに香ばしくしてみました。赤ワインべースのソースを添えて・・・。脂ののったサーモンとサクサクしたアーモンドクルートがとっても美味しいですよ~!今月のワインも決まり、料理とのマリアージュも完璧です。自分用にケース買いしたいくらい、美味しいワインですね。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。05日キッシュの試作を続けております。カロリーを抑えて、美味しいレシピにしたい!と試行錯誤中。キッシュって、ワインにも合うし、美味しいし、大好きなのですが、バターや生クリームが多いので高カロリーなところが残念。そこで、食べても罪悪感がないキッシュを作りたい、と・・・(笑)あまりカロリーを減らすことにこだわると美味しさがなくなるし、このギリギリの境界線が難しいところです。いうわけで、土台の生地とアパレイユの配合を変えて何度も試作。3種のキノコとゴルゴンゾーラチーズのキッシュ。今回もセルクルで生地を焼きました。セルクルを使って焼くと生地の側面が垂直になるのと高さが出るのが良いですね。バターを使わずに美味しい土台を作る、ここが難題。何度も作っているとどこまでが美味しくてどこまでが美味しくないか、だんだん見えてくるので、やっぱり試作は大事です~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日も一日、怒涛の試作でした~!同じものを何回も作るのって、まさに忍耐力との闘い・・・(笑)。テンション張りつめた状態が続くので、すごい疲れる~。今日は考えるのやめようっと。以前、どこかのレストランでカボチャのリゾットを頂いて、とても美味しかったので作ってみました。カボチャの甘みが優しく、身体に良さそう~。実はこちらは2回目の試作。この微妙な違い、わかります~?カボチャの分量が違うのです。若干、色が濃い感じですよね。カボチャの味がしっかりとして美味しいのですが、ちょっと濃度が重すぎる感じがして再び作ることに。2回目の方が滑らかな食感。大量に出来上がったリゾット・・・どうしよう~ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。