誇る地元北海道の有機JAS認証契約農場で、無農薬栽培された良質な玄そばをさらに選別し、小粒を取り除き脱殻したオーガニックなそばの実を100%使用。北海道は、冷涼な気候、昼夜の寒暖の差、日中の気温上昇を穏やかにする朝霧などの自然条件が良い土地が多く、良質なそばを育みます。摩擦熱の少ない低速回転の石臼で丁寧に一本挽きしたそば粉は、しっとりとして握ると自然と固まっていきます。北海道産の石臼挽きそば粉は、豊かな香りと上品な甘みが特長です。日本酒とも相性が良く、スタンダードなせいろそばが楽しめます。そば打ちをされる環境(気温や湿度)により変わりますが、加水率は45%〜48%が目安です。密閉性が高く保存性の高いアルミチャック袋を使用。脱酸素剤(エージレス)を入れ品質保持をしています。1.そば粉500gに水250mlを、水が均等にいきわたるように2〜3回にわけて混ぜてそぼろ状にします。2.そぼろ状になったのをひとまとめにし、表面がなめらかになるまでこねます。3.延し板に打ち粉をし、麺棒などで延ばしていきます。4.厚みが均等になるように延ばし、最終的に厚みが1.5〜3.0mmくらいになるように延ばします。5.延ばした生地に打ち粉をし、折り畳み切ります。(※切る際に、延ばした生地の厚みと同じくらいの幅にするときれいに仕上がります。6.大きめの鍋にたっぷりのお湯で茹でます。7.冷水で麺をしめ、水を切り器に盛ってお召し上がりください。★そば粉の割合が多いとつながりにくくなりますので、そば粉8割:小麦粉2割くらいから始めることをおすすめします。においの強い場所を避け冷暗所に保管してください。※商品を製造元から直送しているため、ご注文後でも、在庫状況や交通・天候の影響などにより、商品のお届けにお時間をいただく場合がございます。商品を製造元から直送しているため、ご注文後でも、在庫状況や交通・天候の影響などにより、商品のお届けにお時間をいただく場合がございます。早急に再手配をさせていただきますので、恐れ入りますがメールかお電話にてご連絡ください。