別の本に見えたとしたら、それはまさに著者、村田さんの思うツボです。「これまでにないサラダ本をつくろう」というのがこの本のコンセプトでしたから。撮影は毎回、何が飛び出すかわからない、スリリングかつハードなものでした。村田さんの頭の中身は、手伝っている厨房スタッフにも、カメラマンにも、編集者にも、まったく想像がつきません。「こんなん見たことないやろ」という言葉とともに、次々と繰り出される皿、皿、皿。高速回転を続ける灰色の(?)脳細胞も、さすがに限界を迎えます。「今日はこれで打止めや」。胸をなでおろすスタッフ一同。してこの本が完成しました。そんな著者のあふれ出す感性が山盛り詰まった本書です。穴のおもしろさを生かして並べた一品。オリーブ油とフルール・ド・セルでシャキシャキの食感を味わいます。上に油焼きにしたナスとモモを交互に重ねた一品。モモとナス、モモと田楽味噌の意外な組合せと相性の良さに驚かされます。◎素麺南瓜と胡瓜シャキシャキ食感のそうめんかぼちゃとキュウリを、トマトのクリアウォーターのだしで冷やし麺のように食べる一品。オリーブ油でコクを、露ショウガを効かせて全体を引き締めます。掲載されているお料理は、すべて大変おいしいものです。本書の料理は、伝統的な日本料理の技法で、しっかりと仕込まれた材料がベースとなっていますので、おいしくないわけがないんです。「食べ手不在の料理は料理人が最もやってはいけないこと」。これは著者が常々言われていることです。万一読者の方々が──斬新なプレゼンテーションに走るあまり味は二の次では?──などと心配されることがあるといけませんので、ひと言付け加えました。蛇足だとは思いますが。頁数:160頁お菓子には「楽しさ」も必要です!!撮影している時から「かわいい!」と何度思ったことか。目の色が変わりました。「胸キュンな感じでしょ!」というと、「胸キュンって、それもう死語じゃないの」と件の部長がぐさり。く愛して」というキャッチが有名なCMがありました。胸キュンだったのです。「胸キュン」は却下されました。料理もおいしくて思わずにっこりというのがないことはないですが、なんといっても顔がほころぶ、気持ちが明るくなるというのはお菓子の特権のような気がします。◎コーン・フレッシュール(円すい形のフレッシュミントアイスクリーム)生の葉でミントの香りを、チョコレートで粒々の触感を。お菓子というのは、そういう特徴もあるのです。見た目にも表現し切ったのがこの新しい棒つきお菓子の本なのです。最近、お菓子屋さんの店頭は楽しいでしょうか。その特徴をわかって品揃えしていたり、ディスプレイを考えたりしているでしょうか。心をほぐす、ほっこりする、そして「胸キュン」に心を奪われるお菓子の楽しさを、この本で再認識していただければ、と思います。ガストロノミーとレストラン、バルの料理モダン・スパニッシュはもはやスペイン料理ではなく、シェフの料理!?近年の日本のスペイン料理ブームも、先駆者の尽力があってこそ今月は専門料理初となる「スペイン料理」特集!スペインと言えば闘牛にフラメンコにサッカー。料理だと......パエリア?古いなぁ。今は日本でもモダン・スパニッシュから伝統料理に主軸を置いたレストラン、気軽なスペインバルまで、さまざまなスタイルの店があって、それぞれ個性を打ち出してるんだよ。今回の特集では、ガストロノミー3店に、コースの料理をすべて紹介してもらったんだよね。3人に共通していたのが、スペイン料理に縛られず、「自分の料理」を自由に表現しようとしていたこと。藤原哲也さん(Fujiya1935。14ページ)がスペインから帰国して新しいタイプの料理を打ち出してから9年になるけど、この1年から2年で、ようやく料理が“しっくり”してきたって。22ページ)がめざすのは、「何かを感じてもらえる料理」。メロン形の器に盛られたメロンのデザート(写真1)は、幼き日に母に駄菓子屋で買ってもらったメロン味のシャーベットを思い出し、思わず目頭が熱くなりました。......気を取り直して。それにしても、今は店を閉じてしまった「エル・ブジ」以降、ガストロノミーの世界がガラリと変わったけど、スペイン本場でその洗礼を受けた日本の若い料理人たちが、いよいよ地に足エをつけてがんばりはじめているのを感じました。「自分流のスペイン料理」では、「ガストロノミーとバルの間」に位置する、4店のシェフを取材しました。4人のうち2人はスペインでの修業経験がないんだけど、そのぶん修業先の影響を受けずに、自由に料理を表現しようとしていました。山本嘉嗣さん(エチョラ。38ページ)と嵐田憲和さん(アラシダ。40ページ)の2人は、ともにバスク地方で2年から3年ほど修業。嵐田さんの「桜姫鶏のピトゥ風」(写真2)、素朴な味わいで、しみじみとおいしかったなぁ。あー、カヴァを片手に、タパス(写真3)食べたい......。スペインバルも取材したって言いたいんでしょ。今回の4店だけ見ても、銀座に浅草に横浜・黄金町に大阪・福島......ここ10年ほどで、本当にいろんなところに本格的なバルができていて、人気を集めてるんだよね。日本にスペイン料理を広めた3人にも話をうかがいました!今でこそ、いろんなタイプのスペイン料理店があるけど、それもすべて先駆者がいてこそ。今回は、日本でスペイン料理を広めるために尽力した3人のキーパーソンにも話を聞きました。