ローズマリー|暮らしを彩るハーブのはなし2016/11/24料理に使われることも多く、香り高い代表的なハーブのローズマリー。上に向かって2m近くまで成長する「木立性」、横や下に垂れ下がる「ほふく性」、両方の性質で上にも横にも伸びる「半ほふく性」の3タイプがあります。丈夫でまとまりもよいので、大きめの鉢で育てて玄関先に置いてご家庭の「シンボルハーブ」にしてみませんか。ローズマリーってどんな植物?ローズマリーはシソ科の常緑性低木。地中海沿岸地方を原産地として広がり、強い香りが特徴のハーブです。病害虫はほとんど発生しないので、初心者にもおすすめできます。食用ハーブとしてだけではなく、よく茂ってまとまる性質を生かして、玄関先やお庭の境界垣などに使われているのも目にしますね。ローズマリーは比較的丈夫で育てやすい常緑低木ですが、日本のような高温多湿の梅雨~夏は枝を刈り込んで風通しを良くしてあげましょう。冬の霜に何度も当たると枯れてしまう恐れがあるので、霜よけにポリマルチをしてあげるのが理想的です。鉢植えならば、比較的暖かい軒先やベランダなどが適しています。根がしっかりと張ってくると、ぐんぐん成長します。時々大きくなり過ぎて困る...なんていうこともあるので、適宜剪定して管理しましょう。栽培のコツ湿気のある場所はNGローズマリーは湿気と蒸れが苦手なので、風通しがよい場所を選びましょう。いうことからも分かるように、乾燥した環境を好みます。乾燥には強いけれど、水をやり過ぎると根腐れする心配があるので気を付けてください。まめに切り戻しを!生育旺盛なローズマリーは放っておくと木質化してどんどん大きくなってしまいます。鉢などで育てている場合、理想の大きさや形があるかと思います。したローズマリーにしたい場合は、まめに切り戻しをしましょう。切りすぎには注意!必ず葉の部分は残すようにしてください。植え替えの際は注意が必要ローズマリーはぐんぐん成長する分、鉢植えで育てると根詰まりしやすい傾向にあります。1~2年に一度、春先や秋に植え替えてあげるとよいでしょう。鉢から抜いて根の状態をチェックします。根がびっしりと詰まっている場合は、何箇所か根の部分をはさみで切って少しずつ整理します。全体の土を落としてきれいさっぱりとほぐしたくなりますが、根を傷める心配があるので丁寧に行うのがポイントです。根が整理できたら一回りぐらい大きな鉢に植え替えます。一度にたくさん採れたら...刈り取ったローズマリーをグラスなどに水を入れ生けておくのがおすすめです。水が濁らないように毎日取り替えれば、2~3週間はみずみずしさを保つことができます。刈り取ったローズマリーはきれいに洗って、水けを切ってから保存袋に入れます。枝付きの状態でも、葉だけを取ってからでもOK。冷凍庫から出して凍ったままでお料理に使えます。長期間冷凍保存すると香りが落ちて劣化してしまうので、1カ月以内に使い切るのがおすすめです。オイル漬け、ビネガー漬けあると便利で保存が利くのが、オイル漬けやビネガー漬け。オイル漬けは、きれいに洗って十分に乾燥させたローズマリーを、お好みのボトルに入れてオリーブオイルを注ぐだけ。バゲットにつけたり料理に使ったりすると、風味豊かに仕上がります。ビネガーにローズマリーの枝をつけておくだけのハーブビネガーは、サラダやグリルした肉や魚によく合います。ビネガーの酸味とローズマリーの風味でとても爽やかな仕上がりに!おすすめのローズマリーを使ったレシピジャガイモとの相性バツグン!カットしたジャガイモにフレッシュローズマリーの枝を入れて、少し多めのオイルと、塩、こしょうでじっくり炒めるだけでもとてもおいしくいただけます。ハーブクッキーみじん切りにしたローズマリーの葉をクッキー生地に練り込みます。甘さ控えめのソルトクッキー生地と合わせれば、おつまみにもなりそうな大人のクッキーに♪ローズマリーのドライハーブ刈り取ったローズマリーはゴミを取り除き、そのまま風通しの良い場所で自然乾燥させます。自然乾燥が難しい場合は、電子レンジでもOK。耐熱容器にキッチンペーパーを敷き、ローズマリーを枝ごと並べ、600Wで約3分加熱します。加熱後、粗熱が取れたら葉の部分だけを落とします。清潔な保存容器に乾燥剤を入れて保存できますが、香りを楽しむためにもできるだけ早めに使い切りましょう。まとめ生育旺盛で強い香りを持つたくましいハーブ、ローズマリーをご紹介しました。濃いグリーンの生き生きとした葉には、元気をもらえます。環境が合えば、放っておくと本当に「木」に成長するローズマリー。まめに手を入れてあげて理想の樹形とサイズを保ちたいですね。今回でこの「暮らしを彩るハーブのはなし」は最終回です。ご愛読ありがとうございました。