Tendarこんな話を聞いたことがある。意味はわかると思うが、味つけは年齢をごまかせない。お酒の量もごまかせない。バーは、お酒を提供する場だが、酒を提供しないのも仕事。飲ませろと憎まれ口を叩かれようが、ダメなモノはダメで、お引き取り願うときもある。毎晩、酒をたしなむ人を見ていれば、これ以上は飲ませられないと判断するのも気遣い。そりゃ、店としては、飲んでもらった方が、実入りは助かるし、いいお客さんでもある。体を壊されたら、元も子もないし、何よりも長いつきあいができなくなる。お客さんの状態を見ながら、薄い水割りでやわらげたり、手心を加えるときもある。社会的な役割もあるからだ。開店12年目にもなれば、ほどよい親近感で、あしげに通ってくれるお客さんも増した。おたがいに年齢を重ねて、酒量は減る一方だが、長年の信頼関係を構築した証でもある。人となりを理解し、その人柄を伝えたり、生き方を代弁すべき感性もマスター冥利。スナックなら、具合の悪いお客さんに対する対応で、ママの器量がわかる。バーのマスターであれば、イタズラに酒で客を潰すのはカンタンなこと。