慣れないドイツ語の単語に戸惑いながら、撮影がスタートしたドイツ菓子大全。本格的な製菓教科書をつくりたい。その想いで集まった制作チームです。菓子づくりを担当してくださったのは、この道何十年、先日には厚生労働省から「現代の名工(卓越した技能者)」として表彰されたユーハイムの安藤明さん。ドイツの製菓マイスターの資格をお持ちです。ユーモアも飛ばしながら、一見簡単そうにつくっていかれますが、そこはやはり匠の技。熟練のスピードで、おいしいドイツ菓子が仕上がっていきます。安藤マイスターの得意技はバウムクーヘン。ユーハイムといえばバウムクーヘンというほどの看板商品ですが、それらはいまでも職人さんたちの手で味が守られているそうです。◎バウムクーヘンマイスター安藤オリジナル基本配合より水分を多く、しっとりしたバームクーヘン。素朴で奥の深い味わいは日本人好み。本書ではすべて公開されています。意外にもドイツ菓子の甘さは控えめ。クリームも軽やかで、とても食べやすいのが特徴です。「ブッタークレメ」とドイツ語でいうバタークリームもよく登場しますが、これはバターをクリーム状にしただけのものではありません。バニレクレメという薄いカスタードクリームをバターと混ぜ合わせた、なめらかで口当たりのよいクリームなのです。上品で洗練されたものです。ヨーロッパ菓子の多くが宮廷文化と結びついて発展しました。ドイツ菓子でもそのことがうかがえます。同心円に美しく飾る大型のトルテや、バウムクーヘンが群雄割拠したゲルマン諸国の宮廷を彩ったことでしょう。した菓子はウイーン菓子やフランス菓子と同じ、ヨーロッパ菓子のひとつの源流です。一方で、素朴な生地の菓子もたくさん残されています。副産物である蜂蜜を使ってつくりだしたのが始まりと言われています。森の国ドイツではいまでもレープクーヘンが名産品として製造されています。ドイツ北方はオランダやベルギー、デンマークなど北ヨーロッパとの交易の中心地です。オランダからホットココアがもたらされました。カカオ試飲店として開業した経緯があり、いまでも温かいココアが人気商品です。レシピを紹介しています。オーナーもフランス修業ののち、菓子店を経営しています。いまでは大型でありながら軽やかなドイツ生トルテの良さに立ち戻っているといいます。小さな田舎に原風景が残されているのもドイツの魅力です。田舎町ならではの伝統があります。ミヒェルシュタットはフランクフルトの郊外にありますが、この町から菓子の世界チャンピオンが出て活躍しています。技法を教えてくれます。初対面とは思えない、懐かしくおいしいお菓子たち。本書を読む皆さまの、お菓子の世界を広げてくれる素晴らしい出会いになるでしょう。マークかもしれません。