美保≫むくのは、うまいのよ。近藤≫これも逆に半分に切ってください。これを縦にそろえて切ってください。逆にこれを真っ二つに。大体で、大きさはいいですから。ぴったりにはしなくていいので。美保≫しこみが大切ね。近藤≫今日は包丁使いがうまいのが必要ですね。かき揚げは混ぜるという意味なので。船越≫かき混ぜるから、かき揚げ。近藤≫インゲンを入れるとこういう感じで。近藤≫足りなかったらしいたけで。いう感じを作っていただきます。美保≫楽勝じゃない?近藤≫そして、粉と水をやっていただきたいです。?おもしろいでしょう。美保≫おもしろい!近藤≫ぐっと入れちゃってください。たまねぎも多く入れちゃってください。これを振らないとだまができるのともう1つ、最高の目的というのは空気と粉を混ぜ合わせるためです。だまだけが問題じゃなくて。船越≫この手間は省かないでということですね。近藤≫そうすると粉が交わっていく。船越≫この高さで空気と混ぜ合わせるんですね。近藤≫これが非常に大切なことです。すると、すぐ混ざりやすい。船越≫ひと手間ですね。阿部≫どこかの滝みたいですね。船越≫私の衣装、紺ですから見やすい。美保≫卵、何個いきますか?近藤≫500ccに1個でこれは1000ccなので2個。皆さんはまずお水を入れてください。皆さんは割って溶いてから水を入れようとしますね。1000cc入れてくださいね。船越≫最初にお水を入れちゃうんですね。阿部≫水が先なのがポイントですね。1000ccに卵2つですね。あとから卵が入りました。かき混ぜちゃいますか。美保≫なみなみすると700ccくらいあるかもしれないけど。1000ccのがあると分かりやすかったね。私、家でこのメモリのやつにお茶をいれちゃっていますよ。船越≫お茶ですか?美保≫急須がわりにしてるの。近藤≫あともう200cc足してください。近藤≫かき回しますね。すると、白身がとけたって分からないでしょ。泡が、白みが溶けた目印になります。泡が立てば立つほど白身が溶けていくと。船越≫泡立つまでやると。阿部≫水をあとに入れるとなぜだめなんですか。近藤≫溶いてから入れると白身だけ残っちゃうんです。泡が立つとそれが溶けているのが分かるので。衣の具合は非常に悪いんですよ。衣を入れるときにくっついちゃうと全く違う状態になっちゃうんで。これも私が考えたんですがそれでうまくいくのでこれで泡が立ったら白身が出てきますよね。すると同じような状態になります。これをしたかというと目安も分かるし家庭でもできるでしょ。美保≫でも、泡を捨てるっていうのは分からないですね。近藤≫中の薄力粉を入れた場合に浮いちゃいます。一応目安にここで1個やりましょう。計量カップに、まず粉を500入れましょう。1対1というのが標準的な形ですから1対1を目指して。これは重さじゃなくて1対1で。これがいいのかというと衣と温度ですから...。船越≫あと100ですね。近藤≫ばっちりですね。美保≫油、いきますか。近藤≫家庭だとフライパンでしょ。フライパンでいきましょう。フライパンのほうが家庭でもどこでもあるから。だいたい太白とごま油を3対1の割合で。船越≫適当に入れて粉がぴったりです。阿部≫太白ごま油とばい煎ですね。美保≫結構多めですよね。1本入れちゃおうかな。近藤≫あまりやると...。5cm以上になるとぶわっとなると危ないんで、3cmぐらいで。それが、すべて安全です。私、実際にやってそう思った。それで十分できますから。皆さん、油はいっぱい必要だと思うでしょ?そんなことないんです。入れるとかえって温度が上がらなくてだめなんです。美保≫こんなんでいいんじゃない?近藤≫卵水を入れましょうね。阿部≫先ほどは、油の割合はどのぐらいでしたか?近藤≫3対1ぐらいです。いったゴマが強いんだと4対1とか5対1とかそれは家庭によって自由にやってください。阿部≫3対1から5対1の間で太白を多めと。近藤≫火をつけていきましょう。これに対して1対1ですね。船越≫卵水のほうから先に。阿部≫卵水、500ですね。近藤≫次に入れるのが...。美保≫揚げたてがいいですもんね。美保≫つけて食べるたれは塩とか。近藤≫こんだけおいしいきれいなものは塩のほうがいいですね。それと泡立て器を使いましょう。美保≫おしゃれなお塩ってないよね。近藤≫それを半分ずつ。