水菜は3cmの長さに切る。エビはAの片栗粉と塩でよくもんでから水洗いし、水気をふきとる。エビの半量を、ペースト状になるまで包丁でたたいで刻む。残りのエビの半量は、食感が残る程度に粗いみじん切りにする。ボウルにはんぺんを入れて、手で細かくなるまで握りつぶす。さじ1を加えてよく練る。5を6等分して薄力粉、残りの卵、パン粉の順に衣づけし、冷蔵庫で10分程度休ませる。中温(160°C)の揚げ油できつね色になるまで5分揚げる。皿に盛り、ミニトマト、水菜を添え、ソースも添える。ワンポイントアドバイスエビは食感の異なる2種類にするのがポイントです。タルタルソース等で食べても。