2本1鶏もも肉の両面に塩こしょうとパプリカパウダーを振る。サラダ油を敷きよく温めたフライパンで皮面から焼く。弱火に落とし、上から重しをして皮面をパリッと焼き上げる。裏返してもう半面も焼く。2鶏もも肉を取り出し、バターを溶かしみじん切りにした玉ねぎを炒める。したら白ワインを注ぎ、鶏肉を戻し蓋をして20分くらい弱火で煮る。生クリームを注ぎ、ひと煮立ちさせて鶏肉を取り出す。32にチーズとディジョンマスタードを加え味を整える。鶏肉を耐熱皿に入れ、食べやすいように二つに切る。上からソースをかけ、その上からチーズをかける。3cmに切って下茹でしたアスパラガスを乗せ、200°Cのオーブンで10分~焼き色がつけば出来上がり。下皿に乗せて提供する。ガストン・ジェラールとは、ブルゴーニュ地方の市長の名前からとったものだそう。彼のスペシャリテだったんですね^^辛味よりも、酸味が立つディジョンマスタード。これがドレッシングではなく、ソースに溶け込んでいるお料理は珍しいのではないのでしょうか。味わったことのない風味がします。