1個分(少し水を混ぜて伸ばしておく。少々1アーモンドクリームを作る。無塩バターを室温に戻し、クリーム状にする。グラニュー糖を加えふんわりするまで混ぜ、卵を3~4回に分けて加え乳化させる。アーモンドパウダー、コーンスターチをふるい入れ、ラム酒を混ぜる。丸口金をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やし固めておく。2作業台に打ち粉(強力粉)をして、冷凍パイシートをまず1枚を5mmくらいの厚さに伸ばして18cmの丸型で抜き、ピケする。オーブンシートを敷いた天板に乗せ200°Cに予熱したオーブンで8分焼く。3もう一枚の冷凍パイシートも同様に伸ばし、18cmの型で抜く。42上に1を絞り、パレットナイフなどでドーム型に整える。(ここでフェーブを入れる。)縁に卵黄を塗り、3を重ねる。空気を抜きながらクリームの周囲を押さえ、形を整える。上から卵黄を塗り、(側面にはつかないように注意する。)10分ほど冷蔵庫に入れる。54に更に卵黄を塗る。中央につまようじを刺して、模様を入れていく。爪楊枝を抜き、ピケをする。6190°Cに予熱したオーブンで25分焼く。途中膨らんできたら、重し(150g位のものが良い。)をして平らに仕上がるようにする。7オーブンから取り出し、粉糖を全体に薄くかかるように振る。180°Cで5~10分焼き、粉糖が溶けたらオーブンから取り出す。網の上で冷まして出来上がり。本日1月6日は、フランスでは公現祭と呼ばれる祝日です。フランス中でこの日には、ガレットデロワを食べる習慣があります。中に中にフェーヴ(fève、ソラマメという意味)が入れられており、これが入っていた人は一年間幸運に恵まれると言われています。