大阪に大型モールが立て続けにオープンしています。10月23日に「イオンモール四条畷」、そして11月19日には「ららぽーとエキスポシティ」です。昨日は久しぶりに午後から時間があったので視察に行ってきました。最初は「ららぽーと」です。立地は名前の通り吹田の万博公園エリアにあり、1970年の大阪万博EXPO70の跡地です。45年前の当時は小学生だったが、父に数回連れて行ってもらった記憶があります。シンボルの「太陽の塔」は、今でもしっかりと存在感があり、とても懐かしく感じます。ららぽーとは先週にオープンしたばかりで、さすがに多くのお客様で賑わっていました。三連休あとで少しは落ち着いているかと思いましたが、大きな間違いでした。フードコートへ行くとカラフルな電飾が目を引き、各店のファサード(看板など外観)も個性あふれるもので、アメリカで訪れたフードコートのようです。たくさんのお客様でしたが、夕方前ということで席が空いてないほどではありません。まごころ」という店で、香川県丸亀市の宮武製麺所が運営しています。おなじみの店で、品質も良いと思います。ここのフードコートも、各店の客単価は上がっています。我々が入っているAM鈴鹿のフードコートとは全く違ってきているのです。大手のファストフードチェーン店は、もうありません。唯一セルフうどん店だけが、一品あたりの客単価の低い店です。牛タン、ローストビーフどんぶり、高級バーガーなど、1,000円前後でも納得できる店ばかりです。考えると「麺の匠」で出している、シーフードサラダうどんや松阪牛スジカレーうどん、またビーンチャウダーうどんは時流です。コンセプト作りが今後の最大の課題ですが。今の麺の匠は、セルフうどんでありながら高単価メニューもあるので、中途半端なのは事実です。讃岐式のセルフうどんの人気も、まだしっかりとあります。一方で、どこのフードコートでもこれなので、もうそろそろ新しい業態の必要性も感じます。藤井社長が言われる「マーケティングとイノベーションは表裏一体」の通り、新しいうどんの業態のニーズがどこまであるかです。フードコート=ファストフードがこれまでの成功方程式です。これが崩れ今では、有名店+グルメ志向になってきています。レストランのように時間を楽しむスローフードまではいきませんが。新しい造語ですが「ミドルフード」かも知れません。カジュアルに高級グルメが楽しめる。試食後レストラン街に行くと外に面していました。公園を前にし二つのフロアーで段差をつけ、雰囲気はいいです。日本の気候環境では、この外に面しているのが気になりますが。総合的にみると「ららぽーとエキスポシティ」は素晴らしいショッピングモールリゾートだと思います。イオンモール四条畷の報告は、また次回します。感じること』~明るさという性質を持つこと!~大和製作所の藤井社長は、今年元旦から毎日欠かさずフェイスブックをアップされています。藤井社長のセミナーは毎月どこかであるのですが、そう行けないので、このフェイスブックはとてもありがたい教科書なのです。先日の内容は、今の自分に全く共感する内容でした。https://www.facebook.com/kaorufujiyamato/posts/919098254839173社員たちに対する想いだったのですが、私も最近みんなに話した事と同じでした。今我々の会社には、役員を除いて正社員は8名にもなりました。法人にした14年前では考えられないことで、本当にありがたいと思います。それは個人から法人にした一番大きな理由が、社員の採用だったからです。今のホームページを作った事もそうです。それ以前は「うどん店」という業種は、正社員どころかアルバイトの採用も苦労してきました。私が店長をしていた頃は、ロッテリアやスガキヤ、喫茶店などの面接で、落ちた方が応募して来たのです。そこにすごくジレンマを感じ、個人のうどん店から脱出して企業となり、いい人を採用したいと思ったからです。いつも話しているように店は人で決まります。どんなに美味しい料理があっても、どんなに素敵な店作りでも、そこにいるスタッフたちが輝いていないと店は繁盛しません。店の繁盛=いい人財なのです。正社員の8名の中には、法人化した当時からの社員がいます。彼らはこの十数年の間、一生懸命に店を守ってくれています。家庭の主婦でありながら、1日のほとんどを店で過ごしているのです。ご主人やご家族の理解と協力があってのことですが。私もそうですが、知らず知らずのうちに年を重ねてきているのです。10年もすれば、みんな60歳を越えてしまいます。おかげさまで今は若い社員たちが一生懸命に頑張ってくれている。現場労働の依存度を減らす必要があります。万が一病気にでもなったら、今までの恩返しも出来ないのです。色んなものを観て勉強して、指導者の立場にならなくてはいけません。会社内では待遇や環境の整備など、未だ未だ課題は沢山あります。立派な会社にして、みんなに喜んでもらうことが、私の恩返しです。今回藤井社長のフェイスブックにあるように、人としてさらに成長することが、みんなへの報酬になるのです。グーグル」の本社では、入社すれば本人はもちろん家族全員が、24時間営業の社員食堂を無料で利用できます。入社すれば、自分と家族が食べることに絶対に困らないのです。食堂のメニューも三段階に分かれていて、ヘルシー(無添加・無化調)、中間、ガッツリ、というように、自分の健康に合わせて選べるのです。その結果、世界でトップの人気ある企業になったのです。本当に素晴らしく、経営者としても憧れの企業です。画像は、社員のみんながリゴレットで用意してくれたバースデーケーキです。Vol.1223より『ロープレ決勝大会!』〜明るさという性質を持つこと!〜パートナーのみなさん!おはようございます!!今回の東京出張は、イオンモールロープレ決勝大会を見学するためにいつもとスケジュールを変えました。結果的に充実した内容だったと思います。ロープレは最終の3人しか見られなかったのですが、なんとその3人とも入賞し、しかもそのうちの1人が優勝したのです。いいタイミングで素晴らしいプレイが見れ本当にラッキーでした。内容について、同業種の飲食では「がってん寿司」の方が決勝に残られてました。演技は見られなかったのですが、食品サービス部門で入賞されています。彼女のときを思い出すと、地元志摩が大好きで魚の美味しさをカラダいっぱいで表現していました。その地元愛が見ている人にも伝わり、ぜひ食べたい!という気持ちにさせたのです。直球勝負だったと思います。これは毎年感じるのですが、基本は自分の店が大好きなことです。商品が大好きなことです。全国大会の決勝まで進んで来る人は、すべてそれが伝わります。演技の技術はみなさん素晴らしく、そう大差はありません。あとはどれだけ商品を愛しているか、どれだけ自信と誇りを持っているかです。それが僅差を超え感動に繋がるのです。受賞者の二人のコメントで印象的なものがありました。入社5年、9年、やってきて、自分の接客に自信が持てず、周りからもあまりいい評価をされなかった。今日こうやって認めてもらったことが本当に嬉しい、信念を持ってやってきてよかった、と。二人とも号泣のスピーチで、感動しました。輝いていました今回近いということもあり、ロープレ決勝大会を見れて本当に良かったと思います。いつの日か我々のグループからも、この決勝大会に出るときが来るでしょう。初代の優勝は、鈴鹿のレストランから出たのですから。画像は、東京二代目甚八はぴねす活動の様子です。