́Д`)さて、先週釣ったアマダイとスルメイカは、釣ったその日に下準備だけしておきました|д゚)davとりあえず、スルメは(/・ω・)/dav塩水につけて|д゚)mde干すだけ(/・ω・)/そして、アマダイに行く前にちょっとだけお話を|д゚)実は、ここ数か月コソコソとある仕立て方を練習しています|д゚)最近の目下の悩みは、魚の臭み。アマダイなどの上品な白身魚はまだましですが、青物なんかは特に特有の匂いを持っています。それは気にならない人は気にならないし、逆にそれがあってこそという方も|д゚)ただ、我が家の奥さんはあまり得意でないので、臭みをできるだけ取ることにシフトしていく必要がありました。通常の捌きの中でも随分抑えられるようになりましたが、まだまだ不満、そんな時に知り合いから教えてもらったのです(/・ω・)/皆さんは『津本式究極の血抜き』って知っていますか?最近話題になっているので知っている方も多いかもしれません|д゚)要は、魚の身の中にある血を極限まで抜くことで、臭みを抑えて、よりおいしく食べるための血抜き方法です。血をほとんど抜き切るので、酸化による腐敗のスピードを抑えることができるので、じっくり熟成させることができるんです。実際に発案者である宮崎県の長谷川水産の津本さんが仕立てた魚は長いもので10日~2週間などの長期熟成の魚が注目を集めています。́ω`)流れとしては、次の通りです。1脳天締め2エラ切り放血3尾切り4神経抜き5尾からの血合い水通し6エラ側からの水圧による血合い神経水通し7内臓処理8熟成工程へなお、1~4までは、カヤック上ですでに行っています(/・ω・)/ただ、一応4から再度やっていきます|д゚)dav先端のダスターノズルを使った、神経に水を通すと・・・dav脳天締めしたところから、神経が飛び出ます(/・ω・)/別にでなくてもかまいません|д゚)そのまま再度、尾の血管側から水を通し簡単に血抜き。́ω`)特筆すべきは身と骨ですね|д゚)もともと、上品な白身なのでわかりづらいかもしれませんが・・・davこれは血合いの隙間に残った血。*)ノ水を使って血抜きというと、身が水っぽくなるって思ってしまいがちですが、全くそれはありません|д゚)実際に、この血抜き方法が認められて流通してますしね。