#2長野県茅野市にあるアウトドア体験施設「CLUB3719」とのコラボ連載第2回!今回はアウトドア料理の王道でもある、ダッチオーブンで作る丸鶏のローストをひと手間かけてお届けします。-連載第1回目となる前回は、本場仕込みのBBQスタイルをひと手間かけて実践しました(前回記事はコチラ)。今回はアウトドア料理の王道、ダッチオーブンで作る丸鶏のローストのレシピをご紹介します。あるレシピとは一味違います。季節感を感じるひと手間かけたレシピをお届けしましょう。ご家庭でお客さんにおもてなしをする時にも使える、こだわりレシピですよ。今回のレシピも、長野県茅野市にあるアウトドア体験施設「CLUB3719」のオーナー檀さん直伝でお届けします。【DAY1】チキンの仕込み美味しい丸鶏のローストに仕上げるためには、事前の仕込みが重要です。キャンプに出かける前日に済ませておきましょう。酵素シロップを全身に行き届かせる事前に用意しておいた酵素シロップを、皮と肉の間にスポイトを使って入れていきます。お腹の中から全身へと行き届かせます。塩麹をまんべんなくすり込む次に、塩麹を皮と身の間に注入し全身にすり込みます。量は個体に合わせて調整してください、ポイントはまんべんなく行うこと。POINT!・塩麹をすり込むことによって、焼き上がりがジューシーで柔らかくなります。ある「焼けたけど肉がパサパサ」ということがこれによって避けられます。一晩寝かせる最後にハーブや果物と一緒にジップロックに入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。寝かせる際に使用する材料は以下の通り。地酒は(ここでは地酒ということで白州を使用していますが)香り付けのために使用します。地酒を使うことでその土地ならではの味わいになるのもホスピタリティのひとつ。同様に、その時の季節を味わう意味で季節物のフルーツを使いましょう。今回は冬ということでみかんをチョイス。【DAY2】ダッチオーブンを焚き火にかけて仕上げる丸鶏のローストをダッチオーブンで調理することが多いと思いますが、焚き火で焼き上げようとして失敗したことはありませんか?今回は焚き火で行う際のポイントもご紹介します。チキンにクスクス・ハーブを詰め込む一晩寝かせたチキンを取り出し、別で作っておいたクスクスを詰め込みます。汁がこぼれないようしっかり縫い込む竹串を用いてクスクスを入れたお尻をしっかり縫い込みます。この時に、より汁がこぼれにくくなるように穴をレモンで蓋をしてあげた上で縫い込むのがポイントです。ダッチオーブンにセットここまでできたら、チキンをダッチオーブンにセットします。この際、アルミホイルを敷いた上でセットすると、焦げつきが緩和されるのと手入れも楽なためオススメです。表面にペッパーをまぶし、季節の野菜を盛り付けるここまでで下味はしっかり付いていますが、焼き上がりの色の良さと味付けのためにペッパーをまぶしていきます。使用したものは以下の通り。オリーブオイルで表面をコーティングすることでペッパーの乗りが良くなります。野菜はすべて「皮付き」で。焦げと煮崩れ防止のためのポイントです。さぁこれであとは焚き火にかけます。焚き火には直接乗せずに上から吊るすたまにダッチオーブンを直接焚き火の上に乗せて調理する方がいますが、それだと焦げやすいため、上から吊り下げて火にかけることをオススメします。下から50分焼く焚き火の上に吊り下げたら、50分間、焚き火でダッチオーブンの下から焼いていきます。焚き火の強さやダッチオーブンとの距離によっては早く焼けることもあるので、匂いには敏感になって様子を見ましょう。上からも10分焼く50分経ったら次はダッチオーブンの蓋に炭を乗せて上からも焼いていきます。この具合によってチキンの表面の焼き上がりが決まるので重要です。表面もよく焼けたら完成!10分経って焼き上がりが問題なければ完成です!蓋を開けた時の下味のハーブやチキンが焼けた香りが食欲を刺激します。チキンの火の通りを確認するために、温度計で確認。温度も問題なければ完成!チキンは柔らかジューシー、野菜はトロトロに今回は焼きあがったチキンをそのまま食べつつ、自家製のパンでサンドイッチにしていただきます。チキンの中に入れていた、旨味が染み込んだクスクスを取り出して別盛りに。チキンをどう裁くかで悩まれることがあると思いますが、中華包丁がオススメ。豪快にカットしていきます。チキンと一緒に焼いた野菜も美味しく焼き上がりました。焼きオレンジも甘みと酸味が生まれて良いアクセントに。味がしっかり染み込んだチキンと、トロトロの野菜たち。彩りも綺麗で、見た目も味も申し分ない丸鶏のローストです。キャンプの初日に作ることで、サンドイッチやパスタなど他メニューにも使える優秀なアウトドア料理です。いかがでしたか?下ごしらえを前日に済ませ、季節の食材や香りを楽しむひと手間を加えることでいつもの丸鶏のローストがグンとグレードアップしますよ。その季節、その土地ならではのアレンジを楽しんでみてください。Posts最近人気の記事ランキング1GORE-TEX®は何からできてるか知ってる?今さら聞けない素材のウラガワを潜入取材してきましたアウトドアウェアを語る上で外せない『素材』。理絵2グランピングとはそもそも何??その定義と歴史を世界から学んでみました2015年、アウトドアシーンに新たなに吹き込まれたグランピング。羽田裕明3熊野で"ととのう"小旅行。非日常な滝壺テントサウナと、秘境へよりみち旅。未歩4釣り歴35年の達人とワカサギ釣り体験。北アルプスの麓にある木崎湖で人気のドーム船ワカサギ釣りを体験。虫嫌いも1分で治る!森林セラピーガイドに学ぶ、自然と深く繋がる方法キャンプや登山を通して、“自然のなかは気持ちが良い”と体感している人は多いはず。釣り歴35年の達人とワカサギ釣り体験。北アルプスの麓にある木崎湖で人気のドーム船ワカサギ釣りを体験。みやがわゆき熊野で"ととのう"小旅行。非日常な滝壺テントサウナと、秘境へよりみち旅。未歩ローインパクトアウトドアを始めよう。物語の伝わる低山里山、神気に満ちた山岳霊峰を歩いている低山トラベラーです。“山をエンターテインメントに”。いい塩梅のゆるさがハイカーを惹きつけるガレージブランド『NRUC(ヌルク)』アウトドアに革新と多様性を生み出すガレージブランド特集。山になるとき写真家・野川かさねが山の世界のひとかけらを皆様にお届けする連載フォトエッセイ「山と写真」。特集・連載コンテンツ山好きオーナーのいるお店。日常でも旅先でも山について語りたい!そんな山LOVERにおくる、山好きオーナーのいるお店を全...自然ビトアウトドアを愛する人々の豊かな価値観、考え方をインタビュー。アウトドア好きのお部屋、訪問しました気になる収納術からライフスタイルまで!あなたのお部屋、お邪魔します。羽田裕明コースタイムの1.5倍はかかる写真大好きハイカー。登山はカメラ3台、キャンプはミニマルに、自分らしい自由なアウトドアを楽しんでいます。フィルム登山部メンバー。.HYAKKEIファウンダー&初代編集長。最新情報を受け取ろうフォローやいいね!をすると、.HYAKKEIからの最新情報を受け取ることができます。楽しみかた百景アウトドアギアハウツー・まとめ編集部からのお知らせ。