志摩観ベイスイートのメインダイニング久しぶりの訪れです。最初はテタンジュを希望したのですが、品切れとのこと。・プルミエを選択しました。アミューズは鶏肉のパテ定番の野菜と鮑の肝のディップ以前はとても美味しい野菜と思ったのですが、最近はどこでも野菜が美味しくなり、昔ほどの感激は無くなりました。自家製パンこれは美味しい。・クロ(ヴェルジェ)品が良く、柔らかな余韻の残る味でした。伊勢海老のパテ甲殻類の香りたっぷりのスープが注がれます。昔の高橋忠之シェフの「海の幸ス^プ」を現代風に軽くアレンジした、食べやすいものにしてありました。ここへ来るたびに、高橋シェフの残した膨大なレシピが、どれほどの財産となっていることだろうと思わざるを得ません。外も次第に暮れてきて、素晴らしい眺めになってきました。甘目のタップナードソースが、あっさりとした鱸をカバーしていました。ライチを思わせる風味のグラニテ山椒の風味も僅かに感じました。レ・ノワゼッティエール・シャルドネ(キスラー)ブルゴーニュとカリフォルニアのシャルドネの飲み比べ。こちらは、かなり主張の強いシャルドネでした。黑鮑は、同伴の連れが初めてなので、一番大好きなブール・ノワゼに差し替えてもらいました。我々は、これが一番だと思っています。私が選んだデザート吟味された果物でした。相方の選択ミルフィーユです。プチフールやはり期待を裏切らない料理でした。高橋元シェフの財産のレシピに樋口シェフの女性らしい細やかな感性の味付け。定期的に訪れたいホテルです。黒服のサービスも、とても良かった。