policy拘った本格的で美味しい料理を作りたい方の為のレシピ集。B!牡蠣の燻製オリーブオイル漬けこちらには久しぶりの投稿です。今回はカキを燻製してからオリーブオイルで漬け込んだレシピになります。海のミルクと言われる牡蛎ですが、乾燥して温燻することで味が濃縮し、その上スモーキーでとても美味しくなります。そのままオードブルとしても良いですが、パスタや他の料理に使うと一段と美味しい料理に仕上がります。今回も動画で撮りましたのでよろしければまずそちらをご覧ください。oil.旬の牡蠣を燻製してオリーブオイル漬けにしたオードブルのレシピになります。そのままオードブルとしても良いし、パンに乗せたりパスタに合えたりと色々と使えます。冬の時期でしたら常温で2週間は保存できます。)ソミュール液を作るソミュール液の材料全てを鍋に入れ、沸騰させたら冷ましておきます。牡蛎を塩水で洗う下記を塩水で3回ほど洗いますPOINT!画像の赤→部分はカキのエラで、ここにゴミが貯まってる場合があるので、この部分は特に念入りに洗います。下処理した牡蠣をボイルするお湯に塩を加え(約3%)、下処理した牡蠣とレモンの皮半個分を一緒に入れて1分程ボイルしますPOINT!レモンの皮は有ればで良いです。レモンの搾りかすで十分。これを入れることで牡蛎の匂い消しになります。茹で牡蛎をソミュール液に漬けるゆでた牡蛎は水気を切り、冷めたソミュール液に入れて冷蔵庫で1~2時間漬け込みます。風通しの良い所で1時間干すソミュール液から取り出して水分を軽くふき取り、干物籠などで1~1.5時間天日干しします70°Cで2時間燻製する燻製器に入れ、70°C前後を保ち2時間燻製します。2時間燻製したら、燻製器の中でそのまま常温まで冷めるまで放置します。POINT!温度はしっかり計って70°C前後を保ってください。煙の出し過ぎは酸味が付きくどい燻製になりますので、煙はスモーカーから少しだけ出る程度に調整してください。容器に入れてオリーブ油を注ぐ冷めたら容器に移し、牡蠣が漬かる程度のオリーブオイルを注げば出来上がりです。その日に食べられなくはないですが、今回6%のソミュール液で漬けていますので、出来た当日は塩辛いと思います。最低でも1日置いた方がオイルに塩分が溶けだし味がなじみます。注意!今回オリーブオイル100%で漬けていますが、これを冷蔵保存するとオリーブオイルが白く固まります冷蔵保存する場合は、オリーブオイル3に対しサラダ油7の割合で混合したものをお使いください。(1)完全無添加!市販のルーやデミグラスソースを使わない本格ビーフシチューレシピ市販のルーや化学調味料を一切使わない本気で時間をかけて作るビーフシチューのレシピです。これは先日GBさんが来た時に作ったレシピになります。フォン(出汁)を作るときにティファールのCook4Meというのを使ってみましたが、普通に鍋で作ったほうがよかったかも?時短料理をするための道具なのに、普通に作るよりも3時間ほど時間がかかってしまいましたwでも仕上がりは私的には満足のいく出来になったと思います。Youtubeで見るAdvertisement肉料理レシピ国別料理レシピスウィーツレシピ魚料理その他LINKサイトマップお問合せ化学調味料などの余計な調味料は一切使わず、完全無添加の料理レシピです。創作フレンチやイタリアン、本格和食やスイーツのレシピなどを掲載しました。管理人の好みの料理レシピしかございませんが、少しでも皆様のお役に立てれば幸いです。