高すぎるのではないか、最近の白・黒トリュフTweet2005年3月28日(月)数ある高級食材の中で何が一番高いのでしょうか。鮨ではやはり鮪でしょう。近海物ならば店の仕入れベースで、キロ2~4万円の範囲であると思います。中華は熊の掌とか、鹿の生殖器など色々レアなものがあります。和食、フレンチ、イタリアンで重量単価が高いのは、キノコ系だと思います。和食では「丹波のマツタケ」。小売、特に百貨店などになりますと倍以上で小売するようですからかなりの高額品です。それよりも高いのが、フレンチやイタリアンで使われる「黒トリュフ」、「白トリュフ」です。白トリュフに毎年ついてくる卸側の文句は「今年も不作で値が上がってしまっている」です。次の年は「日照がつづいて数がない」、またあるときは「雨が多すぎて・・・」などなんだかんだ理由をつけて毎年上がっていってしまっているようです。雨が降っても日照でもだめなら、どんな天候がいいのだ、と日本の一般客が声を上げてもまったく効果はありません。最初業者からキロ80万くらいとふっかけられたと聞きました。最終的には50万円前後が実質価格だったと思いますが、それでも一欠片が100グラムとすると5万円!50グラムでも2万5千円。今年「黒トリュフ」尽くし料理で有名なフレンチのシェフから、キロ20万だと聞きました。他の店で確認しましても上物なら18~20万くらいとのことでしたから、これまた異常な価格です。「白トリュフ」は実際日本へのルートが2つくらいしかないとか。インポーターから卸、そして納入業者を経由して料理店、といくつもの会社が途中に介在しております。現地の出荷価格はそんなに高くはないと想像します。料理店でもケチケチせずふんだんに振り掛けてくれるとか。中間業者を少なくしてシンプルにしなければならないでしょう。「白トリュフは毎年エスカレするものだから」とか色々な理由をつけて今後もどんどん値上げてくるんではないでしょうか。話はずれますが、昨年末の「丹波のマツタケ」は台風など雨が多くて旬の時期が短く和食店も商売しにくかったようです。雨が降った後だと水気で重量がましてしまい実質単価が上がってしまう、とある主人のボヤキを聞きました。椎茸以外に、マツタケ、トリュフで質の劣らない養殖物の開発を期待したいですが、そうすると有り難味がなくなるか、もしくは天然物がもっと高値になるかもしれません。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。