材料をメールする作り方1豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒をふり、片栗粉をまぶす。2れんこんは皮をむいて5~6mm厚さの半月切りにし、水にさっと通し、ザルに上げて水気をきる。しめじは根元を除いて、ほぐす。しょうがはせん切りにする。3合わせ調味料の材料を混ぜておく。4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、れんこんをさっと炒め、水1/2カップを加え、ふたをしてれんこんが透き通るまで弱めの中火で5~6分蒸し煮にする。ザルに上げ、水気をきる。5鍋をきれいにし、油、ごま油各大さじ1を熱し、しょうがと(1)の豚肉を炒める。肉に火が通ったら、しめじを加えて炒め、(4)のれんこんを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。器に盛り、粉山椒をふる。アドバイス・れんこんを蒸し煮にしてから炒めるのがシャキシャキのコツ。・蒸し煮は焦がさないように、弱めの中火で、必ず食べて固さを確認してからザルに移します(表面のでんぷんもよく拭いておく)。・少量の豆板醤とみそでコクと辛みが出ます。粉山椒は仕上げにふって香りをつけます。Corporation。