height="100%"ログイン新規登録お買いものトップグルメレシピ麺・パスタパスタあさり×パスタの幸せな関係♪「ボンゴレビアンコ」の基本の作り方・アレンジレシピあさり×パスタの幸せな関係♪「ボンゴレビアンコ」の基本の作り方・アレンジレシピアサリやハマグリなど、美味しい貝の旨みをたっぷり堪能できるスパゲッティ「ボンゴレビアンコ」。イタリアンなど、美味しい店で食べるイメージがあるかもしれませんが、貝は、年中スーパーで見かける身近な食材。作り方をマスターして、いつもの献立に加えませんか♪今回は、貝の身をふっくらさせる酒蒸しのコツ、そして乳化の方法など、美味しく作るポイントをご紹介。記事の後半では白ワインの代わりに日本酒を使ったアレンジレシピも付けますので、あわせて参考にしてみてくださいね。2018年11月02日作成カテゴリ:グルメキーワードレシピ麺・パスタパスタパスタアレンジあさりお気に入りツイートブログで紹介HTMLコードをコピーしてブログに貼り付けて下さい。お気に入り数244お家で簡単♪あさりのパスタ「ボンゴレビアンコ」を日常の献立に*出典:アサリやハマグリといった貝を使ったパスタとして親しまれている「ボンゴレビアンコ」。貝のふっくらとした食感、そして旨みがつまった出汁の味わいが人気で、イタリアンなど、パスタが美味しいお店の看板メニューになっていることも多いですよね、そんな「ボンゴレビアンコ」を、ぜひお家で作って、満喫してみませんか。貝は一年中スーパーに並んでいるのがうれしいところ。そんな身近な食材なのに、殻付きのアサリなどは見た目が華やかで、おもてなし料理にぴったり。調理前の下準備「あさりの砂抜き」を丁寧に。「ボンゴレ兄弟」のレシピも、抜かりなく・・♪いかがでしたか。ボンゴレビアンコとは?南イタリア発祥の、あさりのオイルパスタのこと。出典:www.photo-ac.com「ボンゴレビアンコ」とは南イタリア発祥の、あさりを使った塩味のオイルソースのパスタのこと。イタリア語でボンゴレ=あさり、ビアンコ=白を意味します。具は、基本、あさりだけというシンプルなパスタですが、白ワインで蒸し煮にした、ふっくらとしたあさりの身の美味しさが絶品です。ボンゴレロッソ、ボンゴレヴェルデなど・・・兄弟レシピもあります。出典:その他にも、「ボンゴレ(あさり)」を冠したパスタメニューがあります。「ボンゴレビアンコ」のビアンコは白という意味ですが、こちらは、ロッソ=赤という意味を含んだ「ボンゴレロッソ」。トマトが使われているため、赤い仕上がりに。こちらも人気が高いパスタです。【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ出典:また、バジリコを使った緑色の「ボンゴレヴェルデ」(ヴェルデ=緑)、このような、イカスミを使った黒い「ボンゴレネロ」(ネロ=黒)もあります。バジリコ、イカスミも、あさりとの相性は良好。名前には「色の意味」が隠されているんですね。作る前に:調理前の下準備「あさりの砂抜き」を済ませましょう暗いところで、3時間ほど塩水に浸します出典:せっかく美味しいあさりを買っても、一口目でジャリっと砂を噛んでしまったら、台無し。基本的にあさりを調理する前には、あさりを海水程度の塩水に数時間ひたして、砂抜きを行ないましょう。スーパーで売られていたあさりでも、「砂抜き不要」と書いてないかぎり、3時間程度砂抜きしたほうが安心。あさりが活動しやすい(砂を吐き出しやすい)暗い場所に置くとよいです。塩抜きした後は、貝と貝をこすり合わせるようにして、殻の汚れをしっかり落としましょう。):白ごはん.com基本の手順:【1】あさりのソースを作る⇒【2】パスタと絡める(乳化)ボンゴレビアンコを作るステップは、大きく2つ。はじめに、それぞれのコツをおさえておきましょう。【1】あさりのソース(ボンゴレソース)を作る出典:【ボンゴレソースの基本の作り方】1.フライパンにオリーブオイル、にんにくを弱火でじっくり炒め、香りを出す。(お好みであわせて赤唐辛子(鷹の爪)を加えて、辛みがいきわたったら、取り出す)2.アサリ、白ワインを加えて中火に。蓋をして弱火で蒸らし、あさりの貝が開いたら、あさりのみ取り出す。フライパンに残ったソースを弱火で煮詰めたら、できあがり。キャベツなど、他の具を加えても美味しいです。【2】あさりのソースを「乳化」させて、パスタと絡める出典:水と油は本来交じり合わないものですが、それが混ざるという現象「乳化」。この「ボンゴレビアンコ」をはじめ、「ペペロンチーノ」など、オイルソースがベースとなっているパスタは、このパスタを茹でたときの汁(水)と、あさりソースに含まれる油分を、この「乳化」させて絡めることで、美味しく仕上げることができまます。してお湯ではなく、パスタの茹で汁を活かすの?という理由は、以下の通りです。パスタ茹で上がり2分前くらいになったらお玉1杯分(約60ml)のパスタのゆで汁を入れます。茹で上がり直前のゆで汁はデンプンが溶けだしています。このデンプンが乳化しやすくしてくれます。塩味もここでつけることができます。出典:上記の理由にもとづいて、パスタの茹で汁を、あさりのソースに加えます。ゆで汁を加えて煮詰めていくと、白濁してきて、とろみが出ます。乳化させることで、ソースのオイルと茹で汁が分離せず、すなわち、茹であげたパスタに、ソースががしっかり絡みます。この手順は、他のオイルパスタにも応用できますよ。※「ボンゴレビアンコ」のレシピの中には、この「乳化」を省いた作り方も多く見受けられますが、今回はプロの味わいに近づけるため、「乳化」を紹介しています。おすすめの「ボンゴレビアンコ」レシピをご紹介します。<4選>【お馴染みの味わい*】基本の材料でつくる、ボンゴレ・ビアンコ出典:上でご紹介した、基本のSTEPをとりいれやすい、基本にぴったりなレシピです。パスタは、その後さらにフライパン上で加熱することを加味して、すこし固めに茹で上げておきましょう。仕上げ用のパセリもお忘れなく。ドライパセリでも、良いアクセントになります。【動画なので、安心】バターの風味も美味しい、ボンゴレ・ビアンコイタリア料理店のシェフが、わかりやすく解説しながらつくる、簡単な「ボンゴレビアンコ」レシピです。基本的な材料は、あさり、バター、オリーブオイル、白ワイン、そしてスパゲッティだけ。唐辛子やにんにくが無いので、その独特の味に抵抗がある女性やお子さんの方に向けても、気軽につくりやすいレシピです。【フライパン一つで済むのが嬉しい】大葉が決め手のボンゴレ・ビアンコ出典:フライパン一つで、時短で完成!細くて早く火が通る1.4ミリのパスタを使って、オリーブオイル入りのお湯でパパっと麺を茹で上げ、仕上げてしまうという、ユニークな手順。先程ご紹介したSTEPは、いったんは置いといて・・というレシピですが、まずは気軽に味わいたい初心者さんにオススメ。アサリのボンゴレスパゲティー【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2018.03.19公開のレシピです。【シリコンスチーマーで、レンジでチン*】簡単すぎるボンゴレ・ビアンコ出典:こちらのレシピも、上でご紹介したSTEPは関係なしの作り方ですが、シリコンスチーマーにお酒も少量加えてレンチンすることで、アサリもふっくらしあがります。はじめの一歩としては、チャレンジしやすいですね。料理教室・スクールならABCクッキングスタジオ【知っとく1】白ワインではなく、日本酒で代用できます出典:白ワインの代わりに、あさりの酒蒸しでおなじみの、日本酒・清酒を使っても美味しく仕上がります。あさりのバター酒蒸しなどをたくさん作ったなら、それをボンゴレビアンコに応用しても◎。自分なりに美味しい作り方の幅を、広げていってくださいね。料理ブログのレシピ満載!【知っとく2】冷凍あさりで、日常の献立にボンゴレを*ちなみに、あさりは冷凍できることをご存知でしたか?いつも冷凍庫にあさりを常備しておけば、気軽にボンゴレパスタを楽しめますね!こちらの動画で、用意の仕方をご紹介しています。ボンゴレの「アレンジレシピ」をご紹介さらにボンゴレ(あさり)の美味しさをパスタで味わいつくしましょう!ボンゴレビアンコのような、貝のオイル系パスタ、スープパスタなど、アレンジを色々まとめました。市販の魚介スープの素で味わう、ボンゴレスープパスタ出典:洋風魚介スープの素をつかった、美味しいスープでいただくレシピ。寒い季節にぴったりですね。お酒は日本酒を大さじ1だけ。簡単なお醤油味の和風ボンゴレ出典:たっぷりの水菜を合わせた、しゃきしゃき食感!醤油味が美味しい、和風アレンジのボンゴレレシピ。あさりの出汁、にんにくの風味も美味しく、年配の方にも喜ばれそうです。料理ブログのレシピ満載!大人の味♪アンチョビ入りボンゴレビアンコ出典:普段のボンゴレビアンコに、アンチョビを入れるだけで、さらにおいしさがグレードアップします。濃厚でコクのある味わいで、ワインなどにもよく合う大人の味です。料理ブログのレシピ満載!ホウレン草、シメジなど、野菜たっぷりのボンゴレスープパスタ出典:ほうれん草など、たっぷりの野菜を楽しめるボンゴレパスタです。固形スープの素を使うので、味わいの調整も簡単です。アサリのスープパスタ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2005.10.17公開のレシピです。ボンゴレをペンネで楽しむレシピ出典:スパゲッティやリングイネなどのロングパスタを使うことが多いですが、美味しくつくるSTEPを押さえればペンネなどのショートパスタを使っても、味がしっかり絡んでおいしくできます。ナディア」プロの料理を無料で検索スナップエンドウと筍がキレイな、春が香るボンゴレビアンコ出典:筍とスナップエンドウが春の香りを感じさせてくれます。アサリのうま味がたっぷりしみ込んだ筍は絶品。山椒がピリッと効いた、ちょっと大人の味のボンゴレです。ナディア」プロの料理を無料で検索ハマグリでいただく♪アスパラが美味しい和風アレンジ出典:ちょっと豪華に、ハマグリを使った和風のボンゴレです。アスパラガスやエノキも入って、見た目も華やかな上に、栄養バランスもばっちり。ハマグリとアスパラのスパゲティーの献立【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2017.03.10公開のレシピです。「ボンゴレ兄弟」のレシピも、抜かりなく・・♪あさりとトマトの、ボンゴレロッソ出典:トマトの酸味が、アサリのうま味を引き立てます。ボンゴレロッソは見た目も華やかな、おもてなし料理にぴったりです。ナディア」プロの料理を無料で検索スウィートバジルで楽しむ、ボンゴレヴェルデ出典:バジルの香りが食欲をそそる、緑のボンゴレヴェルデ。隠し味のアンチョビと松の実がポイントです。市販のジェノベーゼソースを使えば、さらに簡単に作れます。これを食べたらもう下手な店じゃ食べられない。料理ブログのレシピ満載!いかがでしたか。出典:人気のボンゴレビアンコも、コツさえマスターすれば、誰でもプロの味に近づけます。覚えておけばお手軽ランチにも、おもてなし料理にも重宝するはず。簡単に手に入る、お手頃価格の優良食材のアサリを使って、さまざまなアレンジメニューも楽しみましょう。アサリのボンゴレスパゲティー【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2018.03.19公開のレシピです。こちらの記事もおすすめ知ってる?10/25は「世界パスタデー」。おいしく、もっと楽しく、パスタを食べよう♪puuupi得意料理を「パスタ」にしたい!パスタの基本と王道レシピpuuupiうどん、トーストアレンジも*濃厚クリーミーな「カルボナーラ」を味わい尽くすレシピ集♪h-kndあえて多めに茹でて残したくなるね♪残ったパスタのアレンジレシピsono_n簡単!アレンジ豊富の「納豆パスタ」。(7)内容について運営スタッフに連絡mwzhr自然に寄り添う暮らしを大切にしています。海外生活経験や食の知識を生かした記...定番記事ランキングとにかく時短が嬉しいときもある。調理時間5分~10分で完成の「ス...lenon作り置きしなきゃもったいない!レパートリーが広がる「ミートソース...ko-zo77そうめんが余っている方必見!飽きずに食べられる【素麺アレンジ】レ...a_nolen濃厚なコクがたまらない。「クリームパスタ」の美味しいアレンジレシピchi-riすぐにでも真似できる!お蕎麦の簡単おしゃれなアレンジレシピまとめ...gri-gs簡単!アレンジ豊富の「納豆パスタ」。派・こって...yur前菜・パスタ・メインまで。歳を素敵に重ねるために。旬のおしゃれはコスパよく。人混みを気にせず楽しめる。朝ごはんやお弁当にぴったり。height="100%"キナリノは、「暮らしを素敵に丁寧に。」をテーマにしたライフスタイルメディアです。