月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。見た目と味わいのアクセントにしてみました(^^)甘すぎないリンゴとクランベリー、クランブル生地のマリアージュが美味しい~!本場アメリカのお味はも~っとも~っと甘いですが(笑)私のレシピは甘さかなり控えめです。アイスクリームがあったら最高~(^◇^)http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。来年は自分自身を磨こう!http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。鶏レバーはポルト酒、シナモン、クローブとともに冷蔵庫で一晩マリネします。翌日、卵、生クリームを加え、テリーヌ型に入れてオーブンで焼きます。ポルト酒でマリネすることでレバーの風味がまろやかになり、フォアグラ?のような味わいに(*^^*)私自身、とてもお気に入りのレシピ!こちらもお教室でのリクエストありです(笑)まだまだご紹介してないレシピって、ありますね~。レバーなどをブランデーとともに冷蔵庫で一晩マリネします。上記の鶏レバーのテリーヌもそうですが、やはりフレンチの伝統料理は手間がかかります。芽キャベツ、ロマネスコ、スナップエンドウ、ズッキーニのアンチョビーソテー。それぞれの野菜はあらかじめ、下茹でしておきます。あとはニンニクとアンチョビーペーストで炒めるだけ。大人になってもクリスマスは楽しい(*^^*)来年は何を作ろうかな~↑気が早い(笑)http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。夜中になっても作ります(笑)今年も完成したのは夜中の2時・・・クリスマスに届くよう、宅急便で配送~!ふ~、なんとか間に合いました(笑)http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。編集したらほとんど使えないかも~💦プロのカメラマンさんに撮ってもらうと背景の映し方が綺麗ですね~♪2重あごは本人の問題なので仕方ない・・・(笑)(^^;)http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。盛大なパーティーとなりました。通常サイズ750mlの紫でも贅沢なのに、2007年の紫ジェロボアムは一生飲むことないかも・・・(笑)味わいはもちろん、言うまでもなく素晴らしい。カシスやプラムのような果実の香りにブラックペッパーなどのスパイシーさ、バニラや珈琲の熟成されたアロマ。優しいタンニン、長い余韻、すべてが甘美で優雅な味わいです。素晴らしいひとときを過ごし、あらためてワインの魅力に惹かれました。http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。大盛り上がりでしたね~(*^^*)削っている私が一番酔いしれていたかも(笑)ローストビーフ、クランベリーソース低温調理したローストビーフお肉をマリネしたソーミュール液にフォン・ド・ヴォーを加え、100%クランベリージュースを加えて煮詰めたソース。赤身の肉には赤い実のソースが合います(^^)ソースにもアクセントを加えるといつものローストビーフがひと味違うテイストになります♪この日のワインは3種類。バローロピエールペテルスはロバートパーカー5ツ星生産者であり、こちらのブラン・ド・ブランは9ヴィンテージ以上の秘蔵リザーヴワインをブレンドし、ドサ―ジュも最低限に抑えたスタイル。特急畑シャルドネ100%の贅沢なシャンパーニュです。代々受け継がれた名門ドメーヌ。した果実味と心地よい酸味が広がる華やかな味わい特徴的です。バローロこちらは白トリュフに合わせて・・・ピエモンテ州「ワインの王様」バローロ造りの名手が手掛けるバルバレスコ。凝縮感のある果実味、細かいタンニン、ベルヴェットのようなテクスチャーがまろやかな味わいを生み出しています。焼く前に冷蔵庫で48時間、生地を寝かせます。この低温発酵が生地のしっとり感の秘訣なのかもしれません。市販のシュトーレンは生地がパサパサしがちなので、このしっとり感が美味しさのポイントなんです~♪お料理もワインも皆様に喜んで頂けて、良かった~(*^^*)準備が大変なので「もう~来年はできない~」と毎年思うのですが、毎年やっています(笑)・・・やはり皆様の笑顔が最高なので!http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。慎重に・・・(^^;)パーティーでは華やかな食材を使うことも大事です。ほんのひと口でも見た目にインパクトがあるので、アミューズなどで演出すると良いですね。天然本鮪とアボカド、モリンガのワカモレモリンガはオーガニックのスーパーフード。ワサビの仲間なのでピリ辛い後味が特徴的です。グリーンの色が鮮やかに!鯖とハーブのリエット鯖とジェノヴェーゼソースを和えたもの。バゲットに塗って食べると、ワインが進みます(^^)白インゲン豆、レッドキドニー、キヌア、トマト、キュウリのサラダクレソン、カボチャ、ゴジベリーのサラダ、バオバブドレッシング最近、お気に入りのバオバブ(^^♪ドレッシングに入れて、バオバブ風味にしてみました。柑橘系の味わいがサラダに合いますね。鴨肉のパテ・ド・カンパーニュ以前、お教室でご紹介したパテ・ド・カンパーニュのアレンジ編。今回は鴨胸肉で作りました!豚肩ロース肉よりも脂身が少ないのでヘルシーです(*^^)v粒胡椒とピスタチオ、もっと入れても良かったかも。これでもけっこう入れたのですが・・・(笑)料理はここまでが前菜です。メイン料理はのちほど~(^^)http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。前日にお花のオーダー、とあちらこちらへ奔走!(笑)パーティーで使う食器や盛り付けはデッサンにして、イメージ作り。思い付いたときに走り書きするので、そのへんにある紙に書くことが多いのですが、それが意外と最後まで大事なメモになるので、いつもちゃんとした紙に書けば良かったと反省・・・(笑)パーティー当日はアシスタントのMちゃんにお手伝い頂き、メモを見ながらブリーフィング。盛り付ける順番、時間配分、サービスの流れなど確認していると機内のファーストクラスのサービスを思い出します。二人でキッチンにいると戦場さながらの機内のギャレー状態(^^;)さすがMちゃん、狭いスペースでの作業もサービスの流れも片付けも完璧、いつもありがとう~❤http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。広尾で食事♪2008マグナム&2014紫鈴、飲み比べ❤2008マグナムの香り、素晴らしいです~(*^^*)2014、香りは控えめですが、味わいは素晴らしい。春巻きで頂くのは初めて(^◇^)美味しかった~!このほか、鴨のコンフィなども頂き・・・ワインも料理も美味しく、5時間、飲んでました(笑)長すぎだろ~(^^;)http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。