麺好い(めんこい)ブログ麺好い(めんこい)ブログラーメンをはじめとして麺類全般が大好きな普通の会社員が綴る、究極の一杯を探し求めるための食べ歩き記録です。2016年12月10日プレオープン、12日グランドオープン。喜楽々@東川口の元店長だった柴田さんがお店をオープン。お祝いに駆けつけw店の場所は、銀座駅C8出口徒歩約10秒。入口はチケットレンジャーの隣。赤ひょうたん」の跡地。一郎」のボードが目印。店舗は地下1階で、実質チケットレンジャーの下。右手に店舗入口が見えてきます。入店すると、まず券売機で食券購入です。売切、味噌・煮干は準備中。券売機上の薀蓄によると、醤油らーめんは青森産のシャモロック・イワシ焼き干し・シジミを使用。塩は青森十三湖の大和しじみを使ったしじみらーめん。柴田さんの出身地青森にこだわり、青森をフューチャーしたメニューを提供。メニューは徐々に増やしていく予定で、落ち着いたら限定もオーダーは、スタンダードメニューの「醤油らーめん」で。店内は、厨房前に真っ直ぐなカウンター7席。19:20頃到着で、先客1後客2。サポートの男性の方、2名体制。カウンター端には使用している調味料がディスプレイ。店名の由来は、もう1人の厨房の方(共同経営者)の名前だそうです。〜!カウンターには食後丼を上げるお願い。画像は箸を避けて撮影しましたが、箸で見えないんですけど(^O^;)BGMは英語のラジオ放送、AFNかな?箸は洗い箸でエコ仕様。卓上調味料は酢、醤油?、柚子胡椒、ミル入ブラックペッパー。後で画像拡大して見たら、酢になにか漬いてる模様。開口部が広く高さの低い、まぜそばにも使えそうな玉渕丼で着丼。具はチャーシュー、メンマ、ほうれん草、なると、きざみねぎ。スープは、さらさらの清湯醤油味。青森シャモロックの丸鶏から摂った鶏スープと、イワシ焼き干し・しじみの魚介出汁による鶏魚介のWスープ。流行りの鶏清湯醤油ラーメンとはちょっとベクトルが違って素朴な味わい。鶏の綺麗な出汁にしじみが効果的に作用。油感もしっかりあって、淡麗なのに分厚いコクも味わいます。お世辞抜きに激ウマ!ほんとすごく美味しい!麺は軽い縮れのある中細タイプ。北海道産小麦100%使用とか。一方の「塩」は、福岡産ラー麦使用の極細麺。味によって麺を使い分けるこだわりよう。鶏清湯にツルパツ細麺が主流ですが、こちらはしなやかでなめらかでむしろ柔らかい食感が特徴。出汁がおいしいスープとのハーモニーが見事で、しあわせ!具では大きくて分厚いチャーシューが柔らか&ジューシー&食べ応え十分で、満ち足りた気分になります。>トラックバックいけ麺らーめん好きの普通の会社員です。2017年よりTRY新店部門ゲスト審査員をやらせていただいております。