自分がまだ船長に成り立ての大昔、マダイが釣れなくて、帰りに1時間ほど、カットウ(和製ルアー)で大きなタチウオが沢山釣れましたが、お客さんは気味悪がって、全部船に置いていってしまいました。「銀色で気持ち悪い」「奥さんに怒られそう」。今では東京湾の季節の釣り物になってしまいました。今年もタチウオの季節到来。夏は水深も浅いので、ライトタックルで狙うと、引き味も格別。氷を効かせて、美味しいタチウオ料理を作りましょう。他の食べ方をちょっとご紹介します。下作り1.まず、タチウオを5〜7cmの適当な大きさにきります。2.続いて銀箔を丁寧に削いで下さい。次に背鰭をV字に切り込み、取って下さい。3.腹側もV字に切り取ります。4.背鰭側と腹側を取り除くと、こんな感じになります。同時に内臓も取り除いて下さい。サシミ初めて、タチウオを見た時、これって食べられるのかなって思いました。くないと思いましたが旨い!!!。「顔で判断しないで・・・・・」とタチウオに怒こられそうです。下作りしたタチウオの皮を削いで下さい。あとは三枚におろして細作りにします。あとは、わさびを効かせたり、ポン酢で食べてみて下さい。下作りした状態で、さっと両面を炙り、すぐに氷水に付けて、そのままお刺身に。これも捨て難いですね。唐揚げ5〜7cmに切っていくと、段々と細くなってしまい、これはダメかなと思います。捨てないで、片栗粉を付けて、ジックリ唐揚げにしたり、二度揚げにしたりすると、中骨も心配無く、食べられます。サシミを作って残ってしまった中骨も同様に唐揚げにすると、ビールのつまみに最高。味噌漬け三喜丸で定番の味噌漬け。この頃、取り敢えずなんでも味噌漬けにしてしまう・・・・・。少々お好みで昆布ダシを同量の酒にしてもOKです。黒砂糖を入れてもOK。タチウオは塩を軽く振って10-20分程度置く。味噌ダレを良く混ぜ合わせます。塩をふった、タチウオの水分をキッチンペーパーでよく拭き取って下さい。2の味噌ダレに、2〜3日間漬け込みます。焦げ易いので、火加減に気をつけて焼いて下さい。