会員登録ログイン只今、カートに商品はございません。朝市ウォッチングHOME朝市ウォッチング朝市ウォッチング地酒が香るふわふわまんじゅう~わたすげ2012.07.24朝市ウォッチング地酒が香るふわふわまんじゅう~わたすげ地酒6銘柄の香りと、しっとりふわふわの皮がおいしい青森県南の地酒6銘柄の酒粕を使った「酒まんじゅう」が、この7月から八戸市のデパート「三春屋」で販売されて、八戸の新しいおみやげとして注目を集めています。手のひらに乗るほどのまんじゅうは、真っ白でふわふわ。2つに割ると、地酒のゆたかな香りが広がります。ほおばると、しっとりした皮と甘さ控えめのあんに、ほどよい塩味がアクセントになっています。皮のしっとり感が独特なのですが、その秘密は6種類の地酒の酒粕と、すりおろした「だるまいも」が練りこまれているから。この酒まんじゅうを作っているのは、八戸市にある郷土料理と創作和食のお店「菜膳わたすげ」です。自分が食べたくて、ほうぼう食べ歩く酒まんじゅうは、おかみ・山本康子さんの大好物。「もともとはお客さんより、私がまず食べたかったのよね」と、康子さんは笑います。ほうぼうのお菓子屋さんで食べ歩いたり、山の中の集落に達人がいると聞けば、車で1時間以上かけて習いに出かけたり。工夫を重ねながら6年ほど前から、八戸市のお祭り「えんぶり」の会場などで販売してきました。毎日ちがうから、生地と相談しながら作っていくの。楽しいわよ!」と康子さんは言います。発酵の度合いやその日の気温、湿度によってもコンディションが変わるために管理が難しいぶん、まろやかな甘い香りだったり、お酒の濃醇な風味がしたりと、少しずつ香りが違います。皮の食感もデリケートに違っていて、とても個性豊かです。お酒は、八仙(はっせん)・八鶴(はちつる)・如空(じょくう)・桃川(ももかわ)・ねぶた・杉玉(すぎだま)です。八戸市と五戸町、おいらせ町と、青森県南でがんばる3つの蔵元で作られています。1つの箱に6種類入っているので、おまんじゅうを「利き酒」のように楽しめます。「だるまいも」は長いも王国・青森県の中でも、収量が少ない貴重な品種。地物の長いもの一種で、ふつうの長いもと比べて丸っこくて短く、でんぷん質が多く、甘みとコクが強いのが特徴です。練り込むことで、作りたてはもちろん、冷解凍してもしっとりふわふわな皮ができあがります。わたすげの酒まんじゅうは、温めても、冷やしてもおいしく召し上がれます。「菜膳わたすげ」は、八戸市の中心街から車で5分ほどの住宅街の中にあり、ひっそりとしたたたずまいは一見、ふつうの住宅のようです。引き戸を開けて一歩足を踏み入れると、そこには美しい帯やミニ着物が飾ってあったり、季節の花がさりげなく、生けてあったり。センスのいい和のあつらえが、せわしない日々を忘れさせてくれます。お料理は、野菜が主役。長いもやじゃがいも、ごぼうなど、野菜は手に入る限り地元のものを使い、お料理やお菓子を手作りしています。1つ1つていねいに、素材と対話しながら作る酒まんじゅうも、人気のおやつです。)トラックバックは利用できません。この記事へのコメントはありません。