今、沢山捕れてる小エビ「がら海老」です。殻に柄が入ってるでしょ?先月は「より海老」が多かったですが、今はこの海老です。「より海老」よりも、少し安いですが、味はさほど違いませんね。鶏料理のソースにしました。「伊予元気鶏」という商品名が付いてます。高級な鶏という訳では無いですが、愛媛育ちの新鮮さが「元気」の源でしょうか。胸肉をムースにして、もも肉を混ぜ込んで焼きました。焼き茄子を「パステル」(プリン)にして添えます。海老は、フランス料理で習った「ソース・アメリケーヌ」の技法で出しを摂りました。バニラ風味を加えています。「アボカドオイル」が調理場にあったので、バニラのさやを裂いてオイルで軽く煮て種を出し、「バニラオイル」を作ります。33年前に調理師学校の、スパイスの授業で「バニラは、製菓に使われるけど、近頃は海老に合わせる料理が発表されている」1980年代には、新しい組み合わせだったのだと思います。生食出来るカボチャ「コリンキー」をトッピングしました。1990年開店のレストラン。2015年より、スペイン料理をベースにした創作西洋料理店になりました。メッセージを入力してください。