悠善お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。調理師の将来の夢はと聞かれ「自分のお店を持つことです」と答える方たちが沢山います。お店、会社を運営していく為には料理の勉強は勿論素材や味、料理における知識も学ばなくてはなりません。売る、商品の売れる仕組みの勉強も必要とされます。売ると言うことは、お客様が何を望んでいるか、どんな雰囲気を求めているのか、自分の料理が受けているのか否かを把握することです。設備投資における資金調達など、お店を切り盛りするのは大変なことですが、是非頑張ってほしいと思います。勘違いしがちなことがあり、今いるお店は独立する為の修行をさせている訳ではないと言うことです。事業を行ったときに、この一生懸命な心がお客様に伝わるということです。若い時は壁にぶつかり、それを乗り越えて大きくなります。この事を忘れずに、まずは今の店でなくてはならない存在になって欲しいと思います。更なる目標に挑戦します。