2013/11/02スペックが昨日から封切り。近所に店舗無いので自分なりに再現してみた。いただきました!マヨをご飯に直接かけるのには抵抗がある。下の写真はキャベツの千切りにマヨを先に混ぜて乗せた。見本よりボリューミーなのはご愛嬌だ!一族の仇を討つぜよ。2013/11/01味付けピリカラ砂肝これがまた酒の肴としてご飯の御供として美味い。砂肝は安いので、節約生活における蛋白源の補給には欠かせないものであるし、最近は低カロリーのダイエット食品としても女性に人気である。普通に塩だけで焼き鳥にするのもグッド、フライパンでニンニクとともに炒めたものも大好きだが、俺はこれが一番好きだ。焼いたり炒めたりしたら結構硬くなるがこれはそれほど硬くならない(とはいってもほかの食材に比べたら硬い)。それにコレに使用する漬け込みダレは、味付け卵を作るタレにもなり、アイデア次第ではいろんな漬け込み料理が作れるし、これ自体をいろいろな料理に調味料としても使用可能。角煮とか甘辛煮なんかは似たような配合だもんな。製造過程1漬け込みダレを作る水、醤油、塩、ニンニク、ショウガ、酒、タカノツメ各適量。甘くしたいならミリンとか砂糖とか蜂蜜とか入れていいし味噌類(豆板醤とか)でコクを出す方法もあり。好きなものをバランスよく入れれば失敗はしない。殺菌を兼ねて一煮立ちさせ冷ます。普通失敗はしないが、ちゃんとここでこのタレの味見はするべし。製造過程2砂肝の処理と漬け込みダレのスタンバイ砂肝を洗って沸騰した鍋で茹でる。本来なら茹でる前に下処理をして銀皮と呼ばれる部分や筋、脂肪分を取り除くのだが、漬け込む調理過程があるので先茹でしてその後好きなサイズに切り分ける。することで格段に手間が省ける。漬け込みダレを適当な器にポリ袋を入れて投入しておく。製造過程3漬け込む銀皮や筋は焼き鳥屋とかなら捨てるところがほとんど。捨ててもいいし、奥歯に筋が挟まったりするが食ってもおいしいよ。筋か銀皮とわかるように切り分けて同じように漬け込んでる。冷めた状態になったら冷蔵庫へ。一週間~10日くらいは衛生環境によるがもつ・・はず。漬け込んで30分もすれば食えるが、半日は置いたほうがいいような気がする。実際盛り付けの写真は、作ってから4日目の写真である。上手に茹でると生ハムみたいな仕上がりになる作り方もできるのでそのうち紹介したいと思います。全部食ったらこのタレで味付け玉子を作る予定。02:25:00盆栽BOOP!!広告コメントを書くコメントをするには、ログインして下さい。