最新号ひとり、籠る宿。ドメーヌ・ナカジマカベルネ・フランという品種の特徴香として、真っ先に挙げられるのは、青いピーマンのようなやや青臭い香りです。ワインの香りの中でも、嗅ぎ取りやすい香りのひとつで、ワインテイスティングの訓練の際でも初めに覚えやすい香りです。その正体は、メトキシ・ピラジンという匂いの素です。ワイン中にこの物質が多く含まれていると青臭い印象が強くなります。正直に言えば、この香りゆえにカベルネ・フランのワインがあまり好みではありませんでした。そんなカベルネ・フランの印象をガラリと変えてくれたのが、今回、ご紹介するワインです。大きめのたっぷりしたグラスに注いでください。するとすぐにふわっと香りが広がってきます。土っぽさ、ラズベリー、ブラックベリー、そして木の葉のようなニュアンスがあり、深みがあって複雑です。カベルネ・フラン独特の青臭さはなく、爽やかさを湛えています。やわらかく、優しくて身体にすっと馴染むような印象です。色合いはわずかに黒みがかったルビー色。身体の緊張感を解いてくれるようなワインなのです。つくり手であるドメーヌ・ナカジマの中島豊さんは、「熟しても爽やかな果実感と優しいポテンシャルを感じさせる、フランス・ロワール地方にあるドメーヌ・デ・ボワリュカのナチュラルワインが好きだったのです。この長野県東御の地で、それに近いワインをつくりたくてカベルネ・フランを育てようと思いました」と話します。畑は標高750mの南向きの急斜面にあります。2010年に植えられたブドウは樹齢9年目を迎えています。青臭さがないのでしょうかと尋ねてみると、確証はないと言いながらも、中島さんはこう説明してくれました。「あくまでも観察した印象ですが、ブドウの収穫が行われる10月の初めの段階では少し青い香りもするのです。ピーマンのような匂いではなく、青い芝刈りの匂いです。それが中旬、下旬と待っているとわずかになっていきます。香りが熟すタイミングと糖や酸のバランスが取れてくるタイミングが合っているのかもしれません」。待って待って収穫するのは月末だということです。仕込みでは、中島さん自身が、木に穴を開けてつくった自作の板の上でブドウを転がして果梗(かこう)を取り除き、粒のままタンクに入れます。加えず発酵が始まるのを待つのです。発酵後は樽の中で1年寝かせて、わずかな亜硫酸を入れて瓶詰めを迎えます。魅力あふれるカベルネ・フランは、この地のポテンシャルをしかと伝えてくれています。黒みがかったルビー色が美しい。中島さんは新たな知識を取り入れることに貪欲で、勉強会や海外の研究者の視察にも頻繁に足を運びます。ブドウの育て方はとてもユニークです。ブドウにとって過酷な環境である急斜面を使い、さらに畝を少し高くしてブドウにストレスを与えています。広げてきた畑は合計1.4ヘクタールほど。今年はもう一棟、醸造棟を建てる予定です。品種と産地/カベルネ・フラン(長野県東御市和)ワインの容量/750ml価格/¥5,400(税込)造り/自作の除梗機で手除梗後、無破砕で野生酵母による発酵。発酵スタート後は約3週間醸し発酵。パンチングダウンは毎日朝晩実施。プレス後、小樽で約1年間熟成。/高畝栽培にして通路は無除草。病気を防ぐために、春に石灰硫黄合剤とボルドー液を4回撒く。肥料は、斜面の上の方の結実が悪いところにリン酸や鶏糞を撒く。害虫には一部の木の一部の枝(休眠結果母枝)にトラカミキリ殺虫剤を塗る。害虫の天敵である虫を放つ。標高750m南向き斜面に植栽。収穫量は毎年約30hl/ha。問合せ先:info@d-nakajima.jpTEL:0268-64-5799※この連載における自然派ワインの定義については、初回の最下段の「ワインは、自然派。ついて」に記載しています。ついての情報を開示していきます。最新号ひとり、籠る宿。飲むべき日本産はこれ。飲むべき日本産はこれ。世界的に人気急上昇中のロゼワイン。いまやパリでは、白よりもロゼのほうが人気が高いそうです。日本でも、今年になってにわかにロゼの注目度が上がってきました。今回、ご紹介するのは「龍之介」というロゼワイン。前回に引き続き、またまた希少な山幸というブドウ品種を使っています。一口飲んでみて、その愛らしい味わいに魅了されました。ラズベリーに続いて、スパイスの香りが立ち上ってきます。僅かにガスを含んでおり、フレッシュで瑞々しさがいっぱいです。飲み心地のよさに、ついゴクゴクと飲み干して、グラスが次々と空になってしまいました。つくり手は、北海道の帯広市にあるあいざわ農園の相澤一郎さん。ブドウを育てるだけでなくワインもつくってみようと思った相澤さんは、色々なワインを意識して飲むようになります。出合ったのがあるロゼワイン。身体に染み込むようなその味わいは、かつて経験したこともないものでした(なんと相澤さんは一人で僅か20分ほどでボトルを空にしてしまったとか)。「こんなワインをつくってみたい!」と、そのロゼワインのつくり手である北海道のブルース・ガットラヴさんにノウハウを訊ね、自らもつくり始めました。収穫したブドウは、まずは畑で徹底的に選果。その後、房のままタンクに入れて蓋をし、ワイナリーの外に置いておきます。培養酵母は加えません。収穫は10月の中旬で、昼こそ気温は15度まで上がりますが、夜は5度まで冷え込みます。北海道の冷気の中、ブドウの細胞中では、ゆっくりゆっくりと発酵が始まっていきます。その間にやることは、好ましくない菌が働かないようにドライアイスを毎日振りかけるだけ。果皮を砕いたり、上から押したりと、人為的に色やタンニンを抽出することはしていません。その後、もろみを搾ったら、今度はタンクで発酵させ、古い樽で熟成させるのです。香ばしさとえぐみのない酸、果実味とが一体になった、生き生きとした味わいはこうしたつくりによるものです。ひとつ、このワインの特筆すべき点は、ブドウが完全な無農薬で育てられていること。山ブドウが好きだった相澤さんのお父さんは、山林だった土地を手に入れて、その真ん中にブドウ園を拓きました。そこはいままで一度も農薬が撒かれたことのない土地で、たとえ山ブドウを育てるとしても、農薬を撒くまいと、農薬を使わずにブドウを育てているそうです。蒸し暑い夜にぴったりの瑞々しいロゼワイン、軽く冷やしてぜひお試しを。ロゼワインといっても、色味は赤紫色。40日間静置させているあいだ、香りがコロコロと変わり、相澤さんは気が気じゃなかったそうですが、最後には自分の思うようなワインができたと言います。亜硫酸を加えたのは瓶詰時のみ。その量も僅か15ppm。山幸はアムレンシスというヤマブドウと清美を掛け合わせて開発された品種。耐寒性があるため、マイナス30度まで下がる厳寒の地でも土の中に埋めずに越冬が可能です。相澤さんは岩見沢市にある「10Rワイナリー」で3年間のワインづくりの経験を経て、今年いよいよ自身のワイナリーを帯広でスタートさせます。ワインの容量/750ml価格/¥3,240(税込)つくり/房のままタンクに投入し40日間低温で静置後、搾汁。30日間ステンレスタンクで発酵を続けさせる。ブドウ園の周りは雑木林が取り囲んでいる。https://aizawanouen.com※この連載における自然派ワインの定義については、初回の最下段の「ワインは、自然派。ついて」に記載しています。ついての情報を開示していきます。Numberワイン好きなら知っておきたい、希少品種。極旨スパークリングを発見。爽快な赤で、春の終わりに喉の渇きを癒す。極旨スパークリングを発見。飲むべき日本産はこれ。飲むべき日本産はこれ。Ranking極上の江戸前うなぎを満喫できる、都内の厳選4軒。匠の技が導く出合い】Vol....Pen最新号『ひとり、籠る宿。upFEATUREART2020.01.31写真を超えた“なにか”がそこにある。オートマティック」が叶えるエレガンスと実用性とは。メゾン大阪御堂筋」を大解剖!TrendFEATUREDESIGN2020.01.27TRUNK(HOTEL)が目指すのは、「これまでにないホテル」をつくること。NEWSDESIGN2020.01.23デザイナーたち26名の仕事の裏側を見せる『秘展』は、何時間でもいられるほど面白い。FEATURECULTURE2020.02.10この先も東京の変化を見届けたい――。モーリー・ロバートソンが案内する、「僕が暮らし、放浪した3つの街」。NEWSPRODUCT2020.02.18超高音質を実現させた、理想の素材。2020.02.19ここは通うわ!「世界の美しい本屋20選」のひとつは、カオスに満ちたアミューズメント空間。伊勢丹「世界を旅するワイン展」が本日2月19日から開催。2020.01.24届いて驚いた。TOPPen最新号ひとり、籠る宿。TRENDワインは、自然派。映画のツボ名作椅子に恋して。ホテルについて、ひとり言。permission.特に断りのない場合、掲載商品はすべて税込価格です。税額は記事公開時点での税率を適用しています。