月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。皆様~、GWはどちらかへお出かけでしょうか~?私はちょっとばかり北海道へ帰ってまいります・・・。スキーをすることにしました!ゴルフとスキーが同時に楽しめるって、さすが北海道~(笑)。鯛の塩釜焼き・ローズマリー風味。今日は、石川県産の天然真鯛。1.5kgという立派な上物が手に入りました!焼く前から美味しそうです~。ローズマリーやオリーブオイルをかけて、これまた1.5kgという大量の塩を塗って包みます。ウロコの模様を描いて、目もつけてあげました(笑)。逆に可哀想になってしまった・・・。オーブンで焼くこと50分。今日は鯛が大きいのでやや長めに・・・。ローズマリーの良い香りがしてきました~。お楽しみの解体作業!6人でも十分という食べ応え。塩釜の中で蒸し焼き状態になるので、とても柔らかく、ふっくらと仕上がります。簡単なのですが、おもてなしにはイチオシの料理です。皆でワイワイしながら取り分けるのも、楽しいですよね!またまた白ワインが飲みたくなってきました~(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。中目黒にあるイタリアン、「アンティカ・トラットリア・ノスタルジーカ」へ行って来ました。一日一組限定の伝説の名店であります。一日一組のうえ、営業時間内には電話を取らないというのだから予約は一年待っても取れなかったらしい。そんな名店がトラットリアとして、リニューアルオープン。今回はようやく訪れるチャンスが到来しました。どこが入り口なのか一瞬わからないエントランスを開けると・・・フロアの方が誰もいない。「あの~、・・・」って感じで、しばし様子を伺っていると厨房からいきなりシェフが登場。名前を告げると、「あちらへどうぞ」とシェフ自ら、ご案内して下さる。厨房へ戻り、またフロアには誰もいなくなった。いるのは客だけという不思議な光景!4組の客で満席となっている店内、そして皆、黙々と食事をしている・・・。前菜を持って来てくれた。同時に、超~早口で抑揚と句読点がまったくなく400字はあろうかと思われる超~長い料理の説明をして下さる。「え、え?」と聞き返す間もなく・・・もういない。新橋あたりでホッピー飲んでるオジサンたちにはシェフが何語をしゃべっているのか何を話しているのか、チンプンカンプンであること間違いなし・・・。いうわけで前置きが長くなりましたが(笑)、セミドライトマトとオリーブのストゥファート。理解できたのはそこまでで、その後に続くどこだか産のセミドライトマトにどこだか産のオリーブをどこだか産のオリーブオイルとどこだか産のシェリー酒とどこだか産のニンニクでマリネして・・・全然覚えてません。リスニングの試験のようで、耳を研ぎ澄ませて聞き入ったところで記憶力が追いつかない(笑)。客の理解度なんておかまいなし!と言ったところだ・・・。なったら、もう難しいことは考えずに食べることに専念しましょう~!パンツァネッラと自家製パン。パンツァネッラとはトスカーナ料理のひとつですが、パンを使ったサラダです。ここではモルタデッラやタマネギなどが入り、オリーブオイルとニンニクでしっかりと味付け。スプマンテが進みます~!ホロホロ鳥のマリナート。葉タマネギのローストを添えたもの。本当は事細かに説明して下さったのですが、まったく覚えていない・・・。レア状態にあるホロホロ鳥は、霞ヶ浦産だそうです。(←そこだけ覚えてる)北海道産のメバルのスカペーチェ。フレンチのエスカベージュと同様の料理。シチリア産の生ピスタチオやケッパーがアクセントに。イタリアから空輸されたホワイトアスパラガスのリングイネ。ホワイトアスパラガスのほんのりとした苦味と、カルボナーラソースが絶妙のコンビネーション!とっても美味しかったです。メインはホロホロ鳥の香草パン粉焼き。一緒に添えてあるレバーや砂肝のソテーと頂く。コースの内容としては全体的にボリューム感あり。最後はルバーブのアイスクリーム。スミマセン、ピンボケです。こちらの説明もとーっても複雑で忘れました・・・。なんか途中で「ホロホロ鳥のナントカ・・・」って聞こえたのですが、アイスクリームに一体ホロホロ鳥の何が入っているんだぁ~??お味は大変おいしゅうございました。このお店について語るのは容易ではない・・・。日本人向けにアレンジされているとは言えず、そのぶん本場のイタリアンを頂いている気がする。こだわり抜いた食材と調理法、偉才を放つ小林シェフの料理への思いというものを知りたいところである。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今月のお教室も終わり、レシピの試作に入っています。昨日はお休みの日でしたが、やはり考えるのは料理のことで富澤商店に買い出しに出かけたり、デパ地下を探索したり、ちょっとしたことでもヒントになるものを探してしまいます。ケーク・サレの試作の続きを・・・。今日は配合と分量、具材も変えて。クレソンとゴルゴンゾーラチーズ、クルミのケーク・サレ。ゴルゴンゾーラとクルミという王道の組み合わせにほんのり苦味のあるクレソンを添えて大人味に。オーブンで焼いている途中から、ゴルゴンゾーラの美味しい香りがしてきました~!見て見て~、焼きたて熱々のゴルゴンゾーラが溶けているのわかります~?わからないって・・・(笑)。思わず、焼きたてを切ってみました。つまみ食いでもワインが欲しくなります~。この状態・・・もうワイン好きにはたまらないですよね。以前、アメリカに住んでいた頃、マフィンとチーズをバスケットに入れてピクニックへ出かけていました。私の中ではケーク・サレって、そんなイメージ。フォートナム&メイソンのバスケットにケーク・サレとワインを詰めて・・・もちろん、エルメスのブランケットを敷いて、ね。妄想だけでも優雅にいきましょう~!(笑)ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。昨日は今月最後のお教室の日でした。努力してまいりますので、宜しくお願い致します。白と黒のコントラストをつけてみました。お花は春らしいオールドローズを中心に・・・お花があるだけでテーブルが華やかになりますね。季節のお花を選ぶのも楽しみのひとつです。前菜は帆立のタルタル・ライム風味、グリーンアスパラガスのムース添え。生の帆立と爽やかなライムの相性は、冷たいワインにぴったり。これから初夏にかけて、シャンパーニュやスパークリングなど泡ものと合わせても美味しいですよ!実習も終わり、試食タイムです~。同時に一眼レフをお持ちの方もいらして、にわか撮影タイムとなります(笑)。メインはシュー・ファルシ、ブルターニュ風。豚挽き肉を詰めて、丸ごとロールキャベツを作っていきます。出来上がりを包丁でカットし、器に盛り付けます。おもてなしの際は、切らずに大皿に盛り付けてテーブル上で取り分けても楽しいですね。中は、お肉とキャベツが三層になったミルフィーユ状態。普段のロールキャベツがちょっと豪華に!付け合せに、トマトとハーブのカナッペを添えます。こちらはとっても簡単、なんちゃってトマトソースを作ります。薄くスライスしたバゲットに塗り、パルメザンチーズを摩り下ろし、オーブンで軽くトーストします。一緒に食べるのがポイント!今月のワイン、ボルドーのロゼです。した、しっかりした骨格でありながらベリーの香りが華やかなワイン。知る人ぞ知る、シャトー・ラモット・ロゼ。日常の料理に気軽に合わせることができます。デザートは、桜のロールケーキ、イチゴミルクのアイスクリーム。生地の中に桜の葉の塩漬けを入れた、ほんのり和テイスト。皆様、作りましょう~(笑)。本当に美味しいですよね~。コレ、私も買いたいです。イチゴミルクのアイスクリーム。皆様、是非お作りになられて下さいませ(笑)。来月のデザートは何にしようかな~?そんなわけで今月も楽しいお教室が終了致しました。皆様、本当に有難うございました。来月も宜しくお願い申し上げます。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日はお教室の日でした。2ヶ月ぶりにお会いする皆様、以前と変わらずお教室へお越し頂いて感謝の気持ちでいっぱいです。いろいろな楽しいお話しをお聞きできるのも嬉しいです。努めてまいりたいと思いますので、今後とも宜しくお願い致します。お教室が終わってから、ケーク・サレの試作を・・・。今、流行っていますよねぇ~。サレとはフランス語で「塩」の意味。塩味のケーキということです。ブラックオリーブ、プチトマト、クリームチーズのケーク・サレ。気分だけはプロヴァンス~!ワインが進む~。これまた、ロゼワインと合うので、ついつい飲んでしまう(笑)。改善の余地ありですが、いろいろな具材を入れて作ってみたいですね。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。昨日、今日とお教室の日でした。毎回、楽しいお教室!皆様と作って食べて飲んで・・・そりゃ楽しいでしょ(笑)。「美味しい~!」と満面の笑みを浮かべる皆様のお顔を拝見するのが何よりも嬉しい瞬間です。思わず、「でしょでしょ!」と確認したくなる。今月はお教室の皆様にご紹介しているロゼワインの在庫があるので、ついつい飲んでしまう。自分用に何本空けたことか・・・(苦笑)。超がつくほど安いんだもん。この季節、ロゼワインが美味しい。魚介や肉料理にも相性が良く、気軽に飲めるワインとして日常のお料理に合わせてみてはいかがでしょうか?ちなみに私はスイーツに合わせて頂くのも好きです。ブルガリのチョコレートをほおばりながら・・・あきらかにチョコレートひと粒の方が高い(笑)~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。爽やかな初夏の香りを運んでくれそうな展示会へ行って来ました。お教室へもお越し頂き、私のブログからもリンクさせて頂いている「サマンサの食卓」のサマンサさんの個展です。麹町のとあるギャラリーの素敵な空間。サマンサさんのセンス溢れるモダンなディスプレイ。ひとつひとつの作品に、しばし目を奪われます。楽しいですね!丸小皿たち。見てるといろいろなアイディアが浮かんできます。お花やアロマキャンドルが優雅な水面を演出。あ~、癒されたい・・・お花で埋め尽くされたバスタブにつかりたいです~。なんて繊細な作品・・・怖くて触れません、って触ったけど。マカロンをちょこんとのせたり、和三盆の干菓子をのせたり。大人気のアイテムのひとつ、かぶと。いろいろなカラーバリエーションがあるのですが、こちらは斬新なデニムバージョン!面白いですね。素敵な作品に囲まれながら、ついつい長居してしまいたくなる優雅な昼下がりでした。こちらの個展、明日まで開催です。お時間のある方は是非、いらしてみて下さい。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。撮影と連日のお教室に追われた一週間が終わりました。2ヶ月ぶりにお会いする皆様との楽しい時間はあっという間でお教室の日は一日が早いです。一ヶ月が早い(笑)・・・。今月もお越し頂きまして、有難うございます!そして、今週お越し下さる皆様、楽しみにお待ち申し上げます。今回は白を基調としたアレンジメント。白とグリーンは大好きな組み合わせ。テーブルセッティングの際には、料理の邪魔をしない色を選ぶのが大事ですね。華やかすぎたり、料理の色に合わないアレンジメントはかえってマイナスになってしまいます。料理もお花も目で楽しむもの、配色バランスはとても重要です。前菜やメイン、デザートまで色がかぶらないようメニューを構成します。鉄」と命名された私、また電車に乗ってレシピを考えようかしら(笑)・・・。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。16日グラビアではありません・・・って当たり前だろー!スミマセン。今日は某女性誌の某企画による、お教室の取材撮影がありました!初めてのお教室の撮影に朝から緊張気味の私。撮影前の準備に追われ、自分の身支度が後回しになってしまう。縦巻きロールをする時間がない~(泣)。これまた、いつものお教室のときと変わらず・・・ま、主役は料理なのでね・・・そして、初めての撮影が始まった。アメイクさんやカメラマンさんなどがいらして、現場っぽい!私もちょっぴりメイクして頂きました。した指示の元、いろいろなカットが撮影されていく。へ~、こうやって写真や記事が出来上がっていくのですねー。最後は皆で試食会(笑)。今しばらくお待ち下さいませ・・・。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。週末のうららかなお天気の中、今月のお教室が始まりました。目黒川の桜もちらりはらりと散り始め、川面が桜の花びらで覆われておりました。そんなのどかなお天気から一転し、今日は生憎の雨模様ですね。皆様、体調など崩されませんよう・・・。2ヶ月ぶりに皆様にお越し頂き、大変嬉しいひとときを過ごさせて頂きました。今月もどうぞ宜しくお願い申し上げます。今月のテーブルセッティング。お教室ではシンプル&スタイリッシュを基本にセッティングしております。ご家庭でテーブルセッティングをされる場合も毎回新しいものを揃えるのは大変ですよね。普段使いはシンプルなものがお薦めですね。今回はお花に合わせて新しいベースを・・・。探していた四角いベースを発見し、最近のお気に入りです。いろいろなお花をアレンジして、皆様をお迎えするのを楽しみにお待ち申し上げます。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。