阿部≫ほめて育てるタイプですか近藤さんは。近藤≫もう育ってますから。船越≫かき揚げの修業をさせていただいています。近藤≫次、また入れてください。1回半分ぐらい入れます。入れるとどうしてもかき混ぜるまでにぐっとなってしまうので。今のは、だまができにくくなっていますけどそう思ってやってくれれば。強力粉は絶対使わないでください。美保≫だまができちゃうよね。近藤≫だまをなくそうとしないでください。逆に、だまがあるくらいがちょうどいいです。美保≫あんまりかき回しすぎないほうがいいよっておばあちゃんが言っていた。阿部≫これで全部入ってちょうど1対1ということですね。♪~(「秋桜(コスモス)」)阿部≫ここでリクエストが入りました。さだまさしさんの「秋桜」。近藤≫さだまさしさんは昔、来ていたというか。山本さんという俳句の方がいて何回か会いました。阿部≫さだまさしさんは何の天ぷらが好きなんですか?近藤≫彼はまだ食べてはいないんです。阿部≫しゃべるのに一生懸命で食べないんじゃないですか。近藤≫薄いと思うでしょ。これぐらいが最適です。油の温度が、入れて...。160度に上がらないとゆったりと、しゅっとなる。170度になると本当に途中からしゅっと。180度になるとシャッと揚がる。1つを入れるのと2つを入れるのと3つを入れるのと温度を上げていかなければいけない。最後の形の温度が適切じゃないと。エビだと190度で揚げて3つ揚げて、4つ目のところで180度になればちょうどいい。手早く揚げる必要がある。前が揚がりすぎちゃう。それを手早く揚げると。美保≫温泉もみんなで入っちゃうとぬるくなっちゃいますからね。阿部≫残り番組終了まで10分です。近藤≫これだけでもうおいしそうですよね。阿部≫しっとりとした雰囲気の中。近藤≫おいしそうでいいんじゃないですか。阿部≫野菜のかき揚げどんな具合になっていくでしょうか。近藤≫それを今日は穴が開いてるやつ。それで、全般的に混ぜる。これでかき混ぜてください。阿部≫今、お玉2つ分入りました。美保≫絡まってきてるよ。近藤≫そのぐらいいかないといけないですよ今日の天ぷらは。ここから問題の...。さっき作っておいたこれが役立つ。僕ら、これを調整水っていって多少、粉が多くなってもこれによって調整します。阿部≫とっておくことが大事なんですね。使うんじゃなくてこれがものすごく大事。船越≫多めに作ったから。阿部≫いい具合っていうのは?近藤≫もうちょっと素材が見えるぐらい。船越≫この見極めが難しそうですね。近藤≫これは簡単なんですよ。美保≫最初のころはマカロニサラダみたいだなって思ってたの。阿部≫汁の多いマカロニサラダみたいなね。美保≫いい音がします。阿部≫これは何度ぐらいですか?近藤≫180度ちょうどいいでしょ。近藤≫皆さん逃げると思うでしょ。逃げないようにやれば十分ですから。逃げたら戻してあげる。すると、きれいにできます。皆さん、ここで慌てちゃう。慌てる必要全然ありません。それをちょっと戻してあげる。皆さんここで慌てちゃうけどそれは思わなくていい。天ぷらは落ち着いて揚げるとおいしくなります。あせっちゃうとだめなのであせらないでいいです。阿部≫今、火を弱めました。近藤≫今は最初の温度から弱火で返してあげる。そんなに難しくないと思いますよ。皆さんここでだめだと思うでしょ。ところが非常においしくできるんです。船越≫フライパンでできちゃうんですね。近藤≫フライパンで十分ですね。美保≫一つ一つ形が違うのがおもしろいですね。近藤≫それがいいんじゃないですか。丸い筒に入れるわけじゃないから。船越≫家庭で作るわけですからね。近藤≫形が変わるのがおもしろい。これで出来上がってますね。美保≫帆立て、いきますか?近藤≫帆立て、いきましょう。美保≫そんな時間かからないよね。船越≫お塩は抹茶塩でいく?阿部≫野菜それぞれがしっかり見えるぐらいの厚さですよね。美保≫しかもそんなに油飛ばないしね。こぼれもしないですしね。美保≫ぬれているものを入れているとびちびちいうんですね。船越≫早く食べたい!絶対おいしいです。日本一の名手が揚げているわけですからね。近藤≫揚げ玉をすくいます。さしちゃう人がいるんですが中に油が入っちゃうのでかえってよくないです。油が入っちゃうってことはうまみが...。油っぽくなってしまうので。このほうがヘルシーです。美保≫サツマイモの天ぷらめっちゃさしてましたから。船越≫さすって教わったじゃない!近藤≫さしたらアウトですね。阿部≫番組終了まであと3分です。美保≫大丈夫?近藤≫大丈夫です。