アラン・デュカスマニュファクチュール・ア・パリ」のチョコレートを使った料理やデザート。今回、料理やデザートに使われているチョコレートはペルー産のカカオ豆から作られたものだそう。新ジャガイモと新タマネギ・タス・ドゥ・キャフェ●このチョコレートデザートは中央がエスプレッソのグラニテまわりはコーヒーのムーストップは薄いチョコレートの円盤そしてチョコレートソースをたっぷりかけていただきます。25,000円の1コース(いずれも税込み。2017年にヴェトナムにあるメイジ・デモンストレーション・ファームの取材させていただいた際に植樹をしたカカオの木がすくすく育っているようです。