チーズとワサビマヨネーズ。基本的に味はないといってもいいくらいなので、お好みのソースとスパイスでおいしくいただける優れものであるが、お子様やお年寄りは万が一の食中毒に備えて控えたほうがいいと思う。wikiによると年間500件くらいの食中毒が発生しているとのこと。最近は新鮮な肉でも一旦急速冷凍して滅菌されたものやタタキにして75°C以上の加熱処理を出しているので、まな板や不衛生な台所で大腸菌が浸入してるんだと思うけどね。上の白っぽいのが胸肉で下の赤いのが腿肉。鶏刺しの場合は胸肉が柔らかくて食いやすい。残念ながら写真はないが鶏レバ刺しもある。2013/11/16最近もらったオマケたち。左はアーリータイムスのグラス。スプーンはビフィータとカルーアについてたバースプーン。右がジンビームのグラス。酒やタバコのおまけは、急がなくても大体手に入る。理由は飲む酒や吸うタバコってのは大概固定されたもので、余程のことがないと違うものを買わない人が多いから。これは懸賞とかでもいえる事で、タバコや酒の懸賞は比較的当たりやすい。2013/11/15上は鯛。クラゲってなぜ出回らないかというと加工に手間がかかりすぎてかつ値段が安いため。あの悪名高き越前クラゲですら実は食える。捨てる部分も多く死ぬと独特の腐乱臭がし、かつ素手で扱いにくく市場に出ても安い。2013/11/14ちりめんじゃこのセルクル仕立て。ちーちくきゅうりを梅肉で。2013/11/13たぬきそば2013/11/12トマトとバジルのペペロンチーニを作る。オリーブオイルでタカノツメとニンニクを炒めて香りを油に移す。適当に火が通ったらパスタのゆで汁を少しずつフライパンに投入してオリーブオイルを乳化させパスタソースとする。一度具をフライパンから上げたほうが盛り付けはよくなるが、今回は麺をそのまま投入。ソースを麺に吸わすように混ぜ炒める。2013/11/11精進料理について考えてみた。短絡的にに肉とか魚がダメと思われがちだが、それだとただのベジタリアンですよな。自分自身の内面に心情的に訴えることのほうが重要だと気がつく。基本的に「縁者が亡くなったから生き物を殺生する料理ダメ」なんだけど本質は少しちがう。自分が生きるために必要なエネルギー確保以上のことするな!って感じが精進料理なんだよな。日本では原則乳製品も駄目だがお釈迦様も乳製品を口にしてたという話もある。日本に伝わったときには、子牛の食事を強奪し、牛乳を食するということは、子牛の命を間接的に奪うという解釈だったらしい。ニンニクとかニラとかネギも禁止なんだよな。薬味の類は文字通り「薬」であって余分な栄養やサプリメントに近い考えですべて精進では使えない。いうことで個人的に精進料理を定義してみる。)を使った献立をつくらなければいけないそれ以外にも山ほどあるだろうが、肉と魚を遠ざければすむ話ではない。昆布とかシイタケしか出汁とれそうなもんないよなぁ。卵とか香辛料可能ならパスタ系でいろんなバリエーション考えられるのに・・・。変わりにうどんとかそうめん使ってなんか作ってみるか。ひやむぎでペペロンチーニ風精進油そば黄色がなかったな。タカノツメとニンニクは許してくれ。昔と違って、ずいぶんと味気のあるものが入ってる。2013/11/09非常食の紹介2缶詰とハム。だいたい100円以下で買えるシリーズで、常温保存ができるものをこれくらいは保存してる。買い物が億劫なときとか悪天候の日とかに賞味期限を見ながら消化するようにしてます。最悪停電やガスが使えない場合を想定して火を通さなくても食えるものや炙るだけでそこそこな栄養を取れるもので日持ちがするものをチョイスしてます。フレッシュソーセージは、日本ハムやマルハに代表されるような大手のものは同じ値段でも量がやや少ない。うちの近所で買えるこの手の商品で一番重量が重いのがマルチャンの写真の商品。味なんて比べてないのでどれが旨いかはわからないが、今回は重さと値段を比較してこれをチョイスした。味の違いはあるのだろうからおいおいレポートすることもあるかもしれない。缶詰は、思いっきり俺の酒肴が出てるが、だいたい秋刀魚、さば、ツナを常備してる。過去に秋刀魚を利用して調理した例アンチョビパスタを作る感じで秋刀魚の缶詰のパスタ。トマトとバジルもぶち込んで。2013/11/08次世代親子丼とワカメスープワサビとマヨネーズで鳥刺を和えて味付け玉子を添えたオリジナル。これはちょっと病み付きになる美味さ。マヨだけだと基本的に生の鳥に味がないに等しいので醤油とかで下味つけないと物足りない味になるが、ワサビを追加してることでタコワサみたいな感じが追加される。実はこのマヨは自家製というか俺の手作り。マヨネーズ作りは作るだけなら簡単である。した調味料の加減で味が変わるので、添加するものはしっかり計っていれて味をチェックしないと二度と同じ味は出せないと思うべし。計って入れても玉子の黄身の大きさも微妙にちがうのでほんとに作るたびに微妙に違うものが出来る。売るくらいたくさん作るなら安定したものが出来るだろうが、家庭用なら玉子1個くらいでその日に使い切るほうがいい。黄身と白身の分離が結構手が汚れて億劫なんだが、こうやると簡単に分離できる。後は酢を大さじ1(3くらいまで好みで調整)、かき混ぜた後サラダ油(俺はオリーブオイル)を計りながら少しずつ追加しかき混ぜて乳化させていく。これで大さじ6入れた。マヨネーズとして普通に使うもよし。パスタや炒め物のベースソースとして使うもよし。無添加安全マヨネーズは最強。あまった白身は、ワカメスープに投入。入れないでかき混ぜてしまったから、空気含んで灰汁みたいな写真だが美味かったよ。昔、付き合ってた女性とうちで食事してたときちょうどマヨネーズがほしいような状態になったが、市販のマヨがない状態だったので、ちゃいちゃいと俺が作ったことがあった。ゆとり世代の異性でマヨ作ったことないような奴なら一撃で「あなたしか見えない」状態になるぞ。やるねぇ」くらいのリアクションしかなくその娘も自分で作れた。キャンプとかでそういうシチュエーションにならないかなぁと狙ってるが今のところそれっきりだけどな。作っていつでも対応できる用意はしてるけど。け玉子となんちゃって棒棒鳥でオリジナル親子丼。どっちも砂肝作った漬け汁に一日くらい漬かってたもの。アツアツご飯に乗せて。程よく飯も冷めてがっつける。一品はイカが安くて新鮮そうだったのでヤリイカの刺身とカツオのたたき。イカはミズイカが一番美味いが、新鮮なアカイカも実に美味い。イカらしい歯ごたえというかプチプチした感じの食感はミズイカとは違うよな。ドリンクはソルティドックの350ml缶入りで近所で79円で買えるやつ。最近これにはまってる。2013/11/06チャーハンと蒸し鶏の甘辛漬け前回砂肝を漬けた漬け汁に蒸した鳥のモモ肉を小一時間漬け込んだなんちゃって棒棒鳥。チャーハン量多すぎた。このブロマガ更新してるいまでも腹張って酒飲む気が起きない。2013/11/05おでんとピリ辛砂肝最終日おでんは量もそれほど多くなくて最後に残った汁も比較的きれいだった。水を足す程度で出汁の追加もせず、さほどかき回すこともなかったからだと思う。なべの底をさらうようにおでん種を回収したが、最終日に3つも大根が残ってたとは。「なべ底大根」しっかり味がしみこんだいいものであった。砂肝も日増しに辛さが増していったくらいで、冷蔵で1週間は余裕だった。2013/11/04今シーズン初のおでん。湯気でカメラのレンズが曇る。玉子と大根が仕上がっていく感じがわかる。あとスジ肉もとろっとろになった。あと1日分くらい残ってるのでもう少し楽しめる。おでんもずっと火をかけてると腐ることはないのだが、危険だし不経済なので、基本的に2日目以降は、具を出汁から全部取り出して冷蔵しておくと日持ちするし味も抜けない。冷蔵したら食べる分だけ暖めればOK。