小さじ1くらい花椒:油気のない鍋に花椒を入れ、弱火にかける香りが立ち、皮がパリっとしたら火から下ろし、すり鉢でよくすり粉状にする1※を合わせておく鍋に油を入れ、豆板醤、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて弱火で香りを出すように炒め。香りが出たら挽肉を入れ色が変わりぱらぱらになるまで炒める。2※を入れ、味を調えて豆腐を入れグツグツ煮る。豆腐に火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、もう一度沸騰させる。皿に盛り花椒をかける。(かけ過ぎると痺れる)。