ご遠慮いただきますようお願い申し上げます。◎写真はクリックしていただければ拡大サイズで表示されます。NHK文化センター講座、2月の第1木曜講座は京都ホテルオークラの「桃李」さんにお願いしました。この日は特にスープをお願いして、ふかひれ入りの薬膳蒸しスープというのをご用意いただきました。ふかのひれ入り薬膳澄まし蒸しスープこれが今回スペシャルでお願いしたものです。調味料なし、塩も入れずで8時間ほど蒸して、じんわり材料から旨みを引き出すスープです。具材はふかひれ、くこ、蓮の実、山ごぼう(芋のような食感)、朝鮮にんじん。ものすごく温まりました。若鶏のパリパリ焼き梅肉ソース皮はパリパリ、中はしっとりの、ものすごくおいしかった鶏肉です。これは取り分け前の状態で数人分です。ここに梅ソース(というより梅ジャム)も添えられます。梅ジャムはそれじたいでおいしかった。鶏肉本当にうまうまでした。海の幸と春雨のセイロ蒸し帆立、いか、鯛の蒸しものでした。このソースがまた特別おいしいもので、うー、家で真似できるようなものでは全くないのです。車海老のチリソースとマヨネーズソースこれはチリソースの方です。海老じたいが大きくて噛んだら旨みがあふれ出て、もうどうする?という美味。韓国式というのはピリ辛という意味ではなく、細く作るということ、ソースを上からしゃーとかける(目の前でやってくださった)。酸味が鮮やかで、今までの味の流れとまたぐいっと違って、すいすいといただけました。これは取り分け前のお皿です。香ばしくて、これもやみつきな味でした。上にバジルシード入り。水気で外側がじゅんさいのあんのようにじんわりなるのですね。口当たりはプチっとしてアクセントになります。●持ち上げるとこうです。香りが非常にいいです。「噛まず、のどまですべらせて、その時にふっと鼻で香りをかぐように」と、料理長の牧定広さんの指導のもと(笑)いただいたら、本当に、今までもいただいたことあるのに、特別おいしくいただけました。