山岡」オーナーである山岡洋先生から直接、料理を学ぶチャンスです。メニューは「はと麦と鶏肉の卵白包みスープ仕立て」、「豆腐と海鮮の蒸し物」、を予定しています。薬膳素材(例えばクコの実・棗など)は購入できます。購入ご希望の方は下のリンクからお申し込みください。(分量外)でよくもみ洗いをして、流水で洗い、ざるにあけ、水気をよく取る。1をボールに入れ、塩、卵白をよくもみこみ、味をしみ込ませる。片栗粉を加えて混ぜ、最後に油を加え、ざっくり混ぜる。2を沸騰した湯に入れ、火を通し、ざるにあける。焼き豚は細切りにする。長ねぎは横に切れ目を入れて、斜め薄切りにする。ボールにAの粉をふるい入れる。水を加え、泡立て器でよく混ぜる。油を加え、さらによく混ぜる。調理トレーの底に、空気が入らないようにきっちりラップを貼る(※1)。5の生地を混ぜながら、トレーの底が隠れる程度に流し入れる(※2)。蒸気の上がった蒸し器に入れ、約4~5分蒸す。生地が透き通ったら取り出す。粗熱が取れたら縦半分に切れ目を入れ、2枚にする。台にラップを敷き、生地を縦におく。手前にえび2尾と焼き豚を並べる。その上に、長ねぎを散らす。太巻きを巻くように、手前から巻いていく。皿に並べ、蒸気の上がった蒸し器で3~4分蒸す。たれの材料をボールで混ぜ合わせ、蒸し器で温める。たれをかけ、万能ねぎを散らす。トレーに霧吹きで水をかけ、ラップを貼ります。蒸し器の蒸気でトレーの底面を温めると、ラップがきっちり貼れます。温まったトレーに生地を流し入れると、膜ができて作業がしやすくなります。トレーを傾けて生地をならし、厚さを均一にします。薬膳素材(例えばクコの実・棗など)は購入できます。購入ご希望の方は下のリンクからお申し込みください。芝海老は背わたを取り、塩少々、片栗粉(分量外)でよく洗ってから布巾などで水分を取る。しめじは、小分けにする。赤ピーマンは、片切りにする。長ねぎは、斜め切りにして、わけぎは、3cm位の斜め切りにする。にんにく、生姜は、5mm角のスライスに切り、鷹の爪は、種を取り小口切りにする。1の芝海老に下味を付ける。鍋に油を入れ、160°C位の温度で5の芝海老を1匹ずつ揚げ、芝海老が浮いてきたら、しめじ、赤ピーマン、わけぎの白い部分を油通しする。別鍋に大さじ1の油を入れ、にんにく、生姜、鷹の爪、豆板醤を軽く炒め、6の材料と調味料Aを加え、手早く炒める。薬膳素材(例えばクコの実・棗など)は購入できます。購入ご希望の方は下のリンクからお申し込みください。