どれも素朴ながら上質な味わい。じゃがいも餅じゃがいもっておいしいね、と思わせてくれる料理。あけびの炒め物このあたりではあけびをこのようにおかずにして食べる。昔実家付近の山に入ってあけびを採って食った覚えがあるなぁ。ごま豆腐、煮物などなど。真ん中にあるのは「藤沢かぶ」これは庄内の在来種であり、絶滅の危機にある野菜。この土地で杉を伐採した跡地に焼畑農業として栽培されてきた。聞くところによると、山の急斜面で栽培し、重労働を伴うわりに儲からないため後継者不足に陥ってるとか。現在この藤沢かぶを本来の焼畑で栽培しているのはたった1人しかいないそう。その味はというと、かぶの味を強くした味わいに、野生の山菜や菜花を思わせる若干の辛味とエグ味を有する。調理はシンプルに塩のみで浅漬け。ここはごはんがホントにおいしいんだよね。ごはんもいも煮も3杯ずつおかわりした。焼きりんご素朴で滋味深く。蕗味噌、しょうゆのもろみ本当に滋味深い料理たち。