鰯の臭みはまったくなく、お上品なつみれでございます~。名物スッポンまんじゅう、「ぽんぽん」。名前がカワイイですよね~!ぽんぽんの中にスッポンの身とすり身が入って、あられをまぶして揚げてあります。コラーゲンたっぷりのスープも贅沢。おでん以外のお料理も、オススメです。鮪と野菜のサラダ、胡麻醤油。こちらの鮪も赤身ではなく、さり気なく中トロがのってるあたりが心憎い。鯛めしの焼きおにぎり。おにぎりの大きさがちょうど良いので、こういう細かいセンスも大人を満足させるところですね。最後は抹茶アイスクリーム。二人前くらいはあるボリューム。お腹いっぱいでも二人でシェアするには良いですよ。写真に撮り忘れましたが、ぜんざいがとーっても美味でした!寒くなるこれからの季節、熱々のおでんを頂くのも風情ですね。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。怒涛の試作、今度は鴨です。マグレ鴨とシャラン産鴨を食べ比べる。マグレ・カナールはフォアグラを育てる鴨。旨みという点では少しあっさりとする。どちらもそれぞれの味わいがあります。脂が香ばしいのはマグレかなぁ・・・レストランへ行くと、メインのお肉は鴨かラムを頂きます。美味しいソースで頂く鴨やラムは最高ですね。今日はガストリックを作りましたが、オイシイ。あ~、これに上質なボルドーの赤があると幸せなんだけど・・・ピノ・ノワールしかない~(泣)ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は怒涛の試作日でした。メニューが決まってないので、とりあえずランダムに作ってる段階です。焼き菓子なのでクリスマスの贈り物にも良いかな~、と。帆立のテリーヌを作ってみました。実は我が家のクリスマスには必ず登場していた、定番料理。ちっちゃいもの倶楽部でピラミッド型に型抜きしました。お菓子のように見えますが、れっきとした帆立のテリーヌです!つるんとした食感とふんわり優しい帆立の甘味。ソースは雲丹を使って、アクセントをつけてみました。帆立と蟹、雲丹と絶対に美味しい組み合わせ。思わず、何個も食べてしまいました(笑)・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今週は平日クラスのお教室が終わったので、試作の日々です。~、忙しすぎて身体がもうひとつ欲しい(笑)。メニュー構成とレシピ試作に加え、新しいテーブルウエアの発注、あちらこちらと在庫確認の手配と考えることが山ほど・・・。こだわりがありすぎるところが自分でも嫌になる。髪を切りに行く暇がないし・・・。寝てる間に切って欲しい~今日もクグロフの試作。微妙に水分量を変えて、発酵時間も変えてみました。毎日食べ続けております・・・。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。昨日、もうひとつ作ったクグロフ。イーストを使った発酵生地のクグロフ・オ・フリュイです。こちらがアルザス地方の名物菓子。VUITTONが安くて思わず旅行鞄を買ってしまいました(笑)。国境の境界ということもあり、ドイツのようでもフランスのようでもあり、とても素敵な街でした。星付きレストランも多いので、今度はゆっくりと美食の旅をしてみたいです。いうわけで、クグロフ・オ・フリュイ。天然酵母からパンを作る工程に比べるとイーストってラクだぁ~。卵やバターを入れたリッチな生地の場合はイーストの方が軽く仕上がって美味しいような気がします。焼きあがってからブランデーを表面に染み込ませて風味付け。ブリオッシュやパネトーネなど、いろいろな生地を参照に材料を配合してみたのですが、とってもしっとりとした生地になりました。バターケーキ生地も美味しいけど、発酵生地も美味しい・・・!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。昨日は、かっぱ橋へ買い出しへ行きました。迷う・・・この狭いスペースにさらに家具を増やしてよいものか?やっぱり気に入るものはフィリップ・スタルクかマリオ・ベリーニのデザインなんですよね~。デザイナーってスゴイと思う・・・。かっぱ橋では「お菓子の森」で1時間以上・・・粘る。コレと思った道具を決めるまでさんざん悩む。5ミリの差で迷ってみたり(笑)。最後は伊勢丹でクリスマスグッズを探す。一日中、買い物で悩んで疲れた~。クグロフ・オ・マロン。今回はバターケーキ生地で作りました。マロンペーストを混ぜた生地と合わせて、マーブル模様にしてみました。栗の渋皮煮も入れて、とっても贅沢なクグロフです~!久しぶりにバターたっぷりのお菓子を作りましたが、クグロフばかりはバターじゃないとクグロフにはならないんですよね。く~、カロリーは気になるけど・・・美味しい。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。手作りの栗の渋皮煮を頂きました。栗って、皮剥くだけでも大変なうえに渋皮煮ときたら、さらにシロップと煮詰めてと、とても手間がかかるもの。そんな貴重な渋皮煮を頂いたので、モンブランを作りたくなりました。大きくて立派な栗です~!贅沢です~。今年初めてのモンブラン作り。マロンペーストとバターを柔らかくする作業も慣れるとどうってことはない・・・それよりも美味しいマロンクリームが出来上がると思うと楽しい。久々のモンブラン絞り。練習するほどクリームに余裕がない(笑)。最後の方になると、少しはマシになりました。和栗のモンブラン、和三盆と米粉のアイスクリーム添え。以前、「ア・ニュ」でお米のアイスクリームというのを頂きました。和三盆と米粉でアイスクリームを作ってみました。モチモチとした食感のアイスクリーム。アイスでモチモチって何よ~!って??そうなんですけど、とーっても滑らかで美味しいですよ~。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。水辺に面した離れが立ち並ぶ、星のや。広大な敷地の自然に囲まれていると日常の生活を忘れてしまいます。鳥のさえずりと水の流れる音しか聞こえない、タイムスリップしたかのような時間です。紅葉はほとんど終わっておりましたが、ところどころ陽の光りに輝く木々たち。晩秋を楽しみたいものです。真っ赤に染まる山紅葉。木漏れ日が差し込むメインダイニング。2階にあるライブラリースペースで、ゆっくりハーブティーを頂く。一日何も考えずに、のんびり読書なんてしてみたい・・・などと思いつつ、帰路につく現実でありました。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。