日めくりラーメンメンマがうまけりゃラーメンもうまい!脇役のイメージを覆す成増『べんてん』の一杯メンマといえば地味な脇役のイメージ。本当においしいメンマは主役級のトッピングにもなりうるんです。——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。LINEで送るうまいラーメンを作る秘訣はメンマにあった!?ラーメンのトッピングで欠かせない「メンマ」。普段当たり前のように食べているが、我々はメンマのことをあまりよく知らない。そもそもメンマとは一体なんなのか?メンマの原材料には主に麻竹(マチク)と呼ばれる種類の竹を使う。塩漬けにし発酵、乾燥させて味付けしたものをメンマと呼んでいる。ちなみに名前の由来は「ラーメンの上にのせたマチク」からきているそうだ。メンマの作り方は意外にも手間がかかっている。乾燥メンマをお湯に漬け込んで塩出しする。そこからさらに数時間、冷たい水にさらしておく。店によってはこの作業を数日かけて何度も繰り返す。塩出ししたメンマをごま油で炒めて香りづけしたら、醤油やみりんなどの調味料を加えて味付けする。最後に水気がなくなるまで鍋で煮詰めれば完成だ。このようにメンマの調理は手間がかかるが故、味付きの業務用メンマをそのまま出す店も少なくない。メンマという地味なパーツにも手を抜かない姿勢こそが、おいしいラーメンを作る秘訣なのだ。べんてん』のラーメンはメンマが主役といっても過言ではない。昼3時間のみの営業にもかかわらず、1日に仕込むメンマの量は6kg。それがすべてその日のうちにはなくなってしまう。甘辛く味付けされたシャキシャキのメンマは、モチモチの自家製麺と相性抜群。その味に惚れ込み、メンマのみ別皿で注文する人も多い。ラーメンが出来上がるまでの間、瓶ビールを飲みながらメンマをつまむ。それはそれで至福のひと時である。これもまたラーメンだ。希望を持てる世の中を目指す!25歳でピザ屋『夢の橋』をオープンしたオーナーの思いとはfavy編集部3【麹町】完全個室は30名までOK!◯◯が決め手のちゃんこ鍋を宴会で囲む『竹とんぼ』favy4酒瓶がずらり並ぶ昭和の雰囲気。favyfavy各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録またはメールアドレスでログイン。