ブリュット敷き詰めたキャビアの下に、胡麻和えした、剥き身の富山産白海老がたっぷり入っています。手作業で、剥いたとのこと力作の割には、余韻が乏しいオマール海老が素晴らしく香ばしい南瓜とオリーブオイルピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・ラ・トリュフィエール、トマ・モレ土瓶蒸しが出てきました表面にはトリュフがぎっしり下には、牛のすね肉トリュフの香りが溢れますジュヴィレ・シャンベルタン、ド・アウレオ・スピリット牛カツと銘打っていますが、皮の部分が飛騨牛バラ、衣にはカラスミ上の、人参様のものは、乾燥ウニの千切りとのことソースは烏骨鶏の卵・白トリュフ中から、バフンウニがとろけだします。それぞれの良さが混ざり合うというよりも、強い個性が張り合って喧嘩しているといった雰囲気でした。煌びやかな料理に負けず、華やかなデザートチョコレートソースです。この日のワイン持ち寄りワインというのは、料理との相性が合わないことも多し、ということを学びました。