旬のアスパラガスととろとろ温泉卵の創作前菜メニュー。《手順》アスパラの下処理〜フリーザーバッグに投入アスパラの根元の硬い部分を1~2cmカットし、根元から1/3まで薄くピーラーで筋を取る。真ん中でカットして2等分にし重ならないようにフリーザーバッグに並べ、空気を抜いて密封する。BONIQに投入BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグと卵を直接湯せんに入れ、低温調理をする。あんを作る<A>の調味料をすべて小鍋に合わせ、弱火にかける。沸騰したら火を止め、水で溶いた片栗粉を少しずつ入れながら混ぜる。弱火にしてとろみがついたらそのまま1分ほど混ぜ続ける。卵を冷やす設定時間終了タイマーが鳴ったら卵のみ取り出し、流水で冷やす。BONIQの設定時間を8分追加し、延長してアスパラだけ低温調理をする。盛りつけ2回目の設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグからアスパラを取り出し、皿に盛りつける。上から粗挽きこしょうと塩を振ってあんをかける。仕上げアスパラの上に温泉卵を割って乗せて、出来上がり。30分ですが、今回はアスパラと同時調理ができる事を目的にしました。5分、7分、10分、それぞれのタイミングで取り出して仕上がりをみてみましたが、写真のように卵黄がとろっと、まさにちょうどよく美味しそうに流れたのは7分でした。アスパラは軽いため、BONIQ投入時に浮いてきます。重みのあるもので押さえるようにしましょう。アスパラの選び方として、全体的に緑が濃く同じ太さで穂先がピンとして穂が開いてないものがおすすめです。5分、左が10分で取り出したもの。5分のものは白身がゆるすぎてしまい、10分のものは白身が固まり過ぎて殻から剥がれにくい。15分でアスパラガスのみを調理する方法でも問題ありません。温泉卵は一度にたくさん作れるので、多めに作って常備しておくと便利ですね。春から初夏にかけて旬を迎えるアスパラガス。旬の時期に出回っている物が1番美味しく栄養価も高いですね。(ホワイトアスパラガスよりも、グリーンアスパラガスの方が栄養価は高いです。)アスパラの栄養で有名なのがアスパラギン酸やルチンですが、アスパラギン酸は熱に弱いため、低温調理が最も適しています。フリーザーバッグに抜け出た汁のそのわずかな量から、いかに栄養を逃さず調理できたかが一目瞭然です。フリーザーバッグから出したてのそのままのアスパラを食べてみてください。一口食べただけで甘さの違いがわかります。調理時間も短く、栄養も旨味甘みもアップ!毎日の定番にしたいです。BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス卵は「完全栄養食」と呼ばれるほど栄養価が高い食品ということで有名ですが、加熱をしすぎると消化に負担がかかりスムーズに消化吸収ができなくなってしまいます。生卵が良いかというとそういう訳でもなく、生卵の白身には体の中のたんぱく質分解酵素を阻害する酵素があり、生のままでも消化に悪いのです。程よい茹で加減の半熟卵や温泉卵が胃に負担をかけずに消化できますよ。温泉卵は調理後、冷蔵庫で3日ほどは美味しく召し上がることができます。一度に多めに作っておき、油性ペンで温泉卵の印をつけておけばいつでも食べたいときに温泉卵を食べることができますよ。高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。1分以上】の加熱をしてください。カフェのレシピ開発をやっていた経験から、カフェ系アレンジでのBONIQ活用レシピを提案します。リクエスト頂ければ、それに沿ったレシピ提案もさせて頂きます。シンガポール屋台...赤唐辛子や薬味をたっぷり入れて、汗をかきながら豪快に食べる。赤ワイン風味ふわっとスパイスを効かせた、大人のデザート。まるごとトマトのジュレがけおもてなしに最適な涼しげな逸品。金柑のコンポート~金柑のタルトほろ苦く甘酸っぱい金柑に、黒こしょうのアクセント。豚ばらの角煮ジューシーな肉の旨みがしみしみ!味が十分に染みたとろとろの角煮です!...コメントトラックバックは利用できません。(0)この記事へのコメントはありません。返信をキャンセルする。やみつき!鶏もものケイジャンチキン2020.02.21スパイシー&スモーキーなケイジャンチキンをおうちで手軽に。