長ねぎは薄い輪切りにする。わかめは水で戻して水けを絞っておく。かまぼこは2~3mmの厚さに切る。油揚げは油ぬきをし、Aの材料とともに鍋に入れて強火にかける。煮汁が沸いたら弱火にし、落し蓋をして5~6分煮る。煮汁が好みの濃さになったら火を止める。別の鍋にかけつゆの材料Bをすべて入れて強火にかけ、沸いたら火を止める。湯でそばを茹で、冷水で洗ってぬめりをとる。そばをざるに入れ、再び湯に10秒ほどつけて温める。器に9のそば、7のかけつゆを入れる。味付け油揚げ、長ねぎ、わかめ、かまぼこ、刻んだゆずの皮を彩りよく盛りつける。仕上げに七味唐辛子をふっていただく。ワンポイントアドバイス油揚げは、しっかりと油抜きをしてから味付けをしてください。