美保≫ピーラーでやりますね。近藤≫あと、たまねぎ。それを、むいてください。美保≫これはいいピーラーですよ。阿部≫野菜の天ぷらは今でこそ当たり前になりましたが近藤さんが始められたころはなかったそうですね。近藤≫始めたときは、今日は天ぷらを食いにきたんだって怒られちゃった。厚みは別に大丈夫です。厚いほうがうまみが出ておいしいと思います。切っていただいてあとは、横から。美保≫そうすると美しいですね。近藤≫これを、やってほしい。船越≫もっと細いのかと思いましたね。近藤≫逆に皆さんがしがちなんですが、細くすると難しいので。このくらいのほうがうまみが出ます。それで、しいたけも同じようにやって。これも大体同じ大きさに。だいたいこれに合わせて切ってやると。今度は、インゲンも同じように切ってください。阿部≫わりと厚みがありますね。近藤≫この場合は横にしちゃうと水分があれなので...。いう形のほうが火が通りやすくなっている。美保≫これでいいですか?近藤≫上等ですよ。くむいちゃうんですけど。