褒めた店を思い出すのは難しいものです。私はこのコラムの連載初期、確か第5回で高田馬場の「ラミティエ」を取り上げました。前菜とメインの2皿で2千円。ポーションも大きく、味もビストロ風にしっかり。ワインも安いものが多くCPの代表選手と紹介しました。日頃読者の方からメールをいただくことが多いのですが、フレンチ同業者の方からご指摘を受けたことがあります。原価率を5割近くに上げていると公言している。普通の店では考えられないことで、そのようなアンフェアな店を取り上げるのはいかがなものか、というものです。利益をいくら乗せるか、損してでも営業を続けるのかは経営者の自由です。料理人と親しくなっているような料理評論家、フード・レストランジャーナリストのほうが読者に対してフェアではないというのが私の考えです。「そろそろ無理せず値上げをしたらどうか」と提案したと自慢しておりました。久しぶりに再訪しました。夜の2回転営業に変りはありませんでしたが、7時半まえに訪れても入店できました。以前より混み合ってはいないようです。料理も2100円(消費税含入)のまま。前菜、メインと選べる種類は11種でかえって増えたように感じます。隣客へ運ばれてくる料理を見てこの店の営業方針に変更がない事を確認しました。主役の料理もかなりのポーションです。以前よりも量がふえているのではないでしょうか。メインですが、追加料金の設定が何種かありました。前菜の兎のパテもそのポーションに驚きました。パウ」の10分の1の価格でこの満足感。パウ」に行くなら「ラミティエ」へ10回行けとは申しません。ノンヴィンシャンパーニュのゴッセが5040円。普通の店ではちょっと考えられません。スティルワインも安い。3千円くらいから5千円強。若いですがボルドーの格付けもカバーしています。南西地方のワインなど3150円。この銘柄は倍で出している店も良く見かけます。ワインが安くなったような気がしました。追加を払って高いワインを一人で1本飲んでも8千円にしかならないでしょう。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。