月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。寒くなると、オーブン料理が食べたくなりますね~!デザートも温かいものが良いなぁ~と・・・。頭の中で描いていたものを試作。食べたときのとろける感じもすべて好き~!(笑)まずは、クレーム・パティシエールを作り、マロンクリームを加えます。最後に卵白を泡立て、混ぜ合わせます。外はふんわり、中は熱々です~。マロン風味が美味しい!焼き立てを3個も食べてしまった・・・でも、レシピとしてはもう少し配合を完璧にしないと。クレーム・パティシエールとマロンクリームの比率を精査しなければ。試~作は続く~よ、ど~こま~でも・・・って気分です(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。来月のメニューを考えつつ、試作を。お肉を何にするか決めておりませんが、とりあえずいろいろ試作をして美味しいものを選択したいと思います!オージュ谷風・豚肩ロースの煮込み。オージュ谷とは、フランス・ノルマンディー地方の地名で、リンゴの蒸留酒カルヴァドスの産地です。そのカルヴァドスやシードルを使って煮込んだ料理をオージュ谷風と名付けられております。シードルもカルヴァドスも大好きな私としては、このオージュ谷風料理は秋になると食べたくなる一品です。豚肩ロースをカルヴァドスでフランベし、タマネギとオーガニックシードルでじっくりと煮込みます。リンゴは甘みが出るようにフライパンでソテーします。焼き色がつくよう、十分にキャラメリゼさせます。煮込みに加えると煮崩れしてしまうので、後で添えることにしました。これだけでもとってもオイシイ・・・う~ん、赤ワインが欲しくなるかも~。残ったシードルも、美味しいですけどね。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今月もあっという間に一ヶ月が過ぎ、お教室が終わりました。お越し頂いた皆様、有難うございました。美味しいワインとお役立ちレシピをご提案したいと思います!フレンチという枠にとらわれず、和やエスニックの要素も取り入れていきたいです。ご紹介したいワインも無限大にあります(笑)。品種もそうですし、生産地の違いによる香りや味わいの変化など、もっともっとワインについて面白さを知って頂きたいです。日本のワインと和の食材とのマリアージュもご紹介したいです。今月の前菜、3種のキノコとゴルゴンゾーラチーズのキッシュ。今回は軽いキッシュ作りを目指しました。パートブリゼにバターを使わず、かつサクサクの食感を追求し、何度も試作。アパレイユにも豆乳を使用し、極力、カロリーオフに。皆様にも大好評でした!このレシピは試作を重ねた渾身の配合です(笑)。ご自宅でお作りになられて下さいね。ハロウイーンの季節でもあり、カボチャが美味しいので。北海道産のカボチャをたっぷり使い・・・オリーブオイルとシナモンで香りつけ。作りたての熱々をどうぞ!メインはサーモンのブレゼ、アーモンドクルート仕立て、ソース・ボルドレーズ、カブとインゲンのグラッセ添え。赤ワインベースのソース・ボルドレーズが意外にも好相性ですよね。アスタキサンチン豊富な鮭とアーモンドで抗酸化作用、倍増レシピですよ!身体にも嬉しい、美味しいレシピ作りを目指していま~す。デザートは、ほうじ茶のババロア、黒蜜とラム酒のシロップ、リンゴのジンジャーコンポート。シンプルなレシピですが、ほんのり香ばしいほうじ茶の香りと黒蜜のシロップという和のテイストが大好評~!こちらも「売れるレシピ」に殿堂入りしました(笑)。売れるレシピがどんどん増えていきますよう、頑張りま~す!来月のデザートは考案済み・・・あとは試作だ~。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。皆様、今月もお越し頂きまして有難うございます。毎回、楽しい時間をご一緒させて頂いて幸せです。来月のメニューのことを考えております。抹茶カステラを作ってみました。型を作るのが面倒だったのでパウンド型で焼いてみました。なんちゃってカステラです(笑)。抹茶の配合が足りなかったので、薄いグリーンになりました。鮮やかなお茶の色を出したいですね~。加減は良いですが、甘みが足りないかな。すご~い美味しい、かすていら、作ってみたい!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。珍しく風邪をひいてしまいました・・・。今日はだいぶ良くなりました。寒暖の差が激しいこの季節、皆様も体調にお気をつけくださいませ。今月はお教室にも男性の方のご参加が増え、なんとも愛らしいエプロン姿に胸がキュンとなります(笑)。皆様、実習にも積極的にご参加され、料理がお好きなご様子。皆様、口を揃えて「キッシュ作りたいです!」とのこと。家でキッシュを焼いてくれる男性がいらしたら素敵ですよね~。焼きあがったキッシュに感激していらっしゃいました。ご自分でお作りになられたのでお味も格別なのでは・・・。今月はワインも大好評ですね。ご自宅でもワインと料理のマリアージュをお楽しみ下さいね!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。麻布十番にある焼き鳥「世良田」へ行って来ました。今回は常連さんにご一緒させて頂きました。引き戸を開けると、蝶ネクタイの店員さんがお出迎え。は???焼き鳥屋さんですよね??奥で焼き鳥を焼いているご主人も蝶ネクタイ姿。飲み物リストもシャンパーニュやワインなど強気な感じだ。