鰹味噌風味たたき味噌(150g)に日本酒と味醂を加えよくまぜ、パッドに半分ながします。ガーゼを敷き、鰹を並べます。ガーゼをかぶせ、上にものこりの味噌だれを流し、冷蔵庫で1時間。鰹の切り身をとりだし、皿にもりつけます。にんにくスライスを油で揚げ、生姜と茗荷は千切りにし、水菜の芽とともに乗せ、ポン酢もしくはレモン汁、あったらすだちのような柑橘類をかけて召し上がっていただきます。切れ目におろし生姜をはさみいれ、醤油につけます。水気をっきて、大葉ではさみ、てんぷらにします。はじかみを添えて召し上がっていただきます。10x10cmくらいとともに炊きます。沸騰して、火を弱め20分したら昆布をのぞき、さらに弱火で炊きます。ろ過したら野菜コンソメのできあがり。野菜はべつに冷凍保存してチャーハンの具にします。コンソメに水でふやかしたゼリーの粉を加えて、一度加熱し、ひやして、容器にいれ、冷蔵庫でかためます。にくじゃが牛細切れ100gを油で炒めます。除き、弱火で煮つめます。うつわにいれ、ゆがいた絹莢をトッピングします。