旅好き料理好きなツレヅレハナコさんに台湾食材料理を習います。黒酢&胡椒鹽(フゥジャオイエン)で、アジアの香りに。胡椒鹽は、屋台のフライドチキンにかける調味料として現地ではおなじみ。【作り方】1.生ダラは4等分に切り、小麦粉をまぶす。じゃがいもは皮付きのままくし形切りにする。ボウルに衣の材料を混ぜ合わせる。2.フライパンに揚げ油を底から3cmほど入れ、中温で熱する。ペーパータオルで水気を拭いたじゃがいもを入れ、竹串がすっと通るまで揚げて油をきる。3.生ダラを衣にくぐらせ、揚げ油に入れて両面を2~3分ずつ表面がカリッとするまで揚げて油をきる。じゃがいもを再度、高温で30秒ほど揚げ、タラとともに器に盛り、胡椒鹽を振る。ツレヅレハナコ●編集者。出版社での料理本編集などを経て、フリーランスに。『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』(PHP出版)など、料理にまつわる著書多数。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。