プロヴァンス風フライパンでパリッと仕上がる定番フレンチ。つけ合わせるトマトとバジルのソースも爽やかな、ワインとも相性の良い一品です。調理ポイント!鯖は、まず皮目の方からじっくりと、全体の7割以上の火を通します。強火で一気に!、は禁物ですよ。1.ハーブソルト・メディテレーニアンを、鯖切り身に約3つまみ程度ふりかけます。※姉妹品ハーヴミックスソルト・フィッシュ用もオススメです。5.弱火のフライパンにオリーヴオイルを敷き、鯖を皮目からゆっくり焼いていきます。フライパンのオイルをスプーンですくって何度もかけながら丁寧に。2.裏面にも同じ程度をふりかけます。6.皮目がこんがりしたら、裏返して仕上げます。※皮目を7分で焼いた場合、裏返した中面は1分程度でOKです。3.刻んだトマト(今回はフルーツトマト)とバジル、ニンニクを混ぜます。7.4で先に仕上げたソースをお皿に敷きます。最後にレモンを絞って、ソースを作ります。8.焼きあがった鯖をソースに乗せて完成です。冷えたソーヴィニヨンブラン(白ワイン)と一緒にどうぞ。