悠善お料理の紹介、旬の食材への熱い想いなどをつづります。失敗しないワラビのあく抜きを方法。右が鉤ワラビ(出始めで、山の奥深い場所にしかありません)どちらとも、あく抜きの仕方は同じです。鍋の大きさは約45センチ。家庭用はこの1/10ですね。重曹大匙2、ミョウバン大匙2、塩大匙2を入れ沸騰させます。10秒ほどワラビを沈めます。深めのバットに入れます。先ほどの茹でたお湯を上からたっぷりかけます。かぶる程度にたっぷりと。一晩たつと灰汁は完全に抜けています。水で晒してから調理してください。※重曹を入れすぎると、ワラビが柔らかくなりすぎます。※重曹は、ドラックストアーにて販売しております。チャレンジしてみてください。