右上ボイルしたタコに、生人参のビナグレッタガリシア地方の名物がボイルしたタコに、オリーブオイル・パプリカを振りかけた料理。40分茹でるそうですけど、私は母の教えに従って、やっと火が通った時に引き上げます。赤西貝のソテーに、オクラ。青ネギ・デコポン・生姜入りマヨネーズ添え最近気に入ってる、地元の貝です。4時50分ジブラルタル海峡のあたりでは、鮫を食べるそうです。ここらの鮫(ノークリ)は、ボイルして酢みそで食べますが、スペイン風に、クミン・オレガノ・酢でマリネしてから、唐揚げにしました。ワサビ入りマヨネーズで和えた、マッシュポテトも添えました。鯖(サバ)のエスカベッチェと、アボカド南蛮漬けの元祖が、ポルトガルの(たぶん)揚げた魚の、酢・オイル・パプリカ漬け。本場の味の油漬けよりも、日本の酢漬けの方が好きです。これは、子供の頃から親しんだ我が家の味から、醤油を引き算した料理です。鯛のセビーチェセビーチェは、南米ペルーの料理ですけど、スペインの「オシャレ系のレストラン」ではそのアレンジが登場したりします。(都会に限るけど)刺身の、ドレッシングマリネと言えば解り易い?ペルーに入植した日本人の刺身から生まれた料理だと言われています。スペインの「生イワシのビナグレッタ漬け」が、基本であると私は思っています。11時エソのボーラスペインのバールの定番タパス。肉ダンゴですけど、魚のダンゴもそう呼ばれる場合がありで。「アルボンディガ」だと、聞き慣れないし、しまらない。「ボーラ」と言う、もう一つの言い方にしました。鱈を使う料理ですけど、愛媛のすり身は「エソ」じゃろ!一度揚げてから、シェリー酒を使ったソースで煮ます。30年以上前に、スペインを旅行して、スペイン料理にハマった。生まれ育った愛媛の料理と、地中海の魚介の料理に共通点を感じて。あの時に、ぼんやりとイメージしてた「自分の料理」が、やっと作れるようになりました。31日6月の料理出来ました「いぎす」タマネギを炒めて、投入を豆乳。ミキサーにかけて鍋に戻し、水に漬けた「イギス」を加えて煮溶かします。子供の頃から、慣れ親しんだ地元味ですけど、最近まで(20年程前)はイギス嫌いでした。母や親戚の叔母さんが作る「イギス」は出しが効いてて「まだまし」でしたけど店屋さん(元祖コンビニ?)で売ってるのは、ボソボソしてて、味が有るのか無いのか。「大豆粉を入れんかったら、イギスが溶けんのよ、不思議やけど」と母。他のタンパク質を加えてみました。最初は、冷凍のベビー帆立。