bambusoides)でシェアでシェアでシェアでシェア竹(タケ)といえば、春の味覚の代表ともいえるタケノコを産する孟宗竹(モウソウチク)が有名だが、タケ、ササの種類はたくさんあり、分類もなかなか難解なようだ。タケノコ利用ではモウソウチクの「タケノコ」のほか、「スズコ」あるいは「ネマガリタケ」と呼ばれるもののなじみが深いかと思う。氷ノ山や鉢伏山など標高1000m程度から生息しているチシマザサのタケノコ。今回は、一般的な「タケノコ」、「スズコ」の次によく利用されているのではないかと思われる「マダケ」を紹介したい。小規模なマダケ林の一例マダケは、日本においてはモウソウチクに次いで大型の竹で、大きく育てば直径15cm、高さ20mになる。里山にも生えているが、河川敷などにも多く見られる。竹林としてはモウソウチクと比べて、華奢な感じで、先端部は細く立ち上がっている感じに見える。林モウソウチクはマダケよりも大型で、集落裏山の竹林というのはほとんどがモウソウチクと言っても良いかと思う。侵食して広がりつつある。マダケの節の環は二つ竹林の外観からもおおむね区別できるが、個別に見た場合のモウソウチクとマダケとの決定的な違いは、モウソウチクの節には環が1つしかないが、マダケの節には環が2つある。モウソウチクの節の環は一つモウソウチクの節には環が1つしかない河川敷のマダケ林マダケは、節間が長く材質部は薄いが材質は弾力性があり、昔から建築や竹細工に利用されている。竹の皮には黒褐色のだんだら模様があり、この皮は採取しやすく、無毛できれいな皮なので、食料品等の包装にも使われている。昔から材や皮が有効活用されており、食用としてのタケノコ利用がほとんどのモウソウチクよりも、昔の人間生活にはより身近な竹であったとも言えるだろう。採りごろのタケノコタケノコの発生は、モウソウチクが春先であるのに対し、マダケはずっと遅く5月から6月に発生する。モウソウチクのように地面を掘る必要はない。地上部に出てきた50cmから1m程度のものを、根元付近で折り取ればよい。せずに放置すれば、強いえぐ味が出るだろうが、収穫後1~2時間で処理すれば全く問題はない。違って掘り取る必要はなく、一日で数十cmチから1m近くも伸長するタケノコをタイミングよく折り取ればよい。成長が進むと節の部分から固くなっていくので、節の部分を指で押さえてみて柔らかいかどうかにより、食に適するか確認すればよい。節の部分が固くなっていても節間の部分は柔らかく筋も入っていない期間もかなりあるので、後処理で節の部分を切り落とせば、利用可能量を一気に増加させることも可能である。収穫時期は豊岡周辺では6月末まで可能である。収穫後は可能な限り早く処理を行うよう心掛けること。速やかに自宅へ帰り、鍋に湯を沸かしながら、タケノコの皮を剥く。先端の方は皮ばかりなので、芯の部分の先端の位置を見当つけて大胆に皮をむしり取る。緑が美しいマダケのタケノコ。沸騰水には5分程度も放り込めばよい。湯がきすぎずに緑の美しさは残したい。私の経験では収穫後2時間以内に処理すれば、えぐみの問題は全くない。マダケの梅みそ山椒和えその後の調理方法はご自由に。保存については、水煮で密封や醤油漬けなど、様々な情報がネットにあふれているのでそちらでどうぞ。同様にマダケ林も民有林であったり、河川敷等の官有地であっても使用収益権が存在する場合があるので、山菜取りが可能な森林公園など十分に確認の上、採取してください。-但馬版Yahoo!を目指して2005年(平成17年)6月よりサービスを開始したウェブサイト。但馬の情報発信の中枢的媒体の一つになっています。運営は公益財団法人但馬ふるさとづくり協会が行っております。当サイトに掲載されたい情報は下記よりお申し込みください。Reserved.ホームニュースイベント募集ふるさと特派員たじまのしぜん運営組織プライバシーポリシーお問い合わせ記事を掲載したい。