次郎やマスヒロさんの影響力が弱まったのかTweet2006年4月10日(月)「次郎」の小野二郎さんやマスヒロさんが高飛車に語っていた「鮨屋は飲み屋じゃない。高額支払ってとっとと帰れ」。酒を酌み交わしながら会話に夢中になる客は考えものですが、だからといって、次から次へと客のペースに合わせず自分のペースで握りを出し続ける方針はいかがなものか。夜も1時間持たなくて3万5千円以上請求する勘違い鮨屋が誕生してしまったのです。最近は鮨ネタの質ではトップに君臨するとはいえなくなったようですが、おそらく時間単価では全ジャンルでトップを張る食べ物屋ではないでしょうか。店だけの為の効率的な営業の片棒を担いだマスヒロさんの罪は重いと言うものです。握りと日本酒の相性の良さを認める方が大多数ではないでしょうか。最近オープンしたいくつかの鮨屋の営業方針です。銀座に限らず六本木や西麻布でも、ツマミに力を入れた店が目立ってきています。いずれも昼は営業せず、夜に勝負をかけてきた鮨屋であります。新鮮タネ志向というよりは、俗に言う江戸前鮨に近いタイプ。お茶で食べるオタク客を回転させるのではなく、じっくりお酒を飲む客にターゲットを絞った方針です。「次郎」の営業方針は性に合いません。いって、あまりにツマミに重点を置きすぎる店も考えもの。高レベルを保つためには客単価をかなり高くしなければならないからです。握りに到達する前に酔ってお腹が一杯になる可能性もあります。物事はほどほどが一番ではないかと私は考えます。放送作家のずずきB様よりメールをいただきました。私のコラムでの事実誤認の指摘を受けました。犬養裕美子さんから花が送られたと先日のコラムに書いたのですが、そのような事実はないとの事でした。私の確認ミスというか記憶違いであったことをここに認め、お詫び申し上げます。概ね事実だということもおっしゃっていましたことをここに確認させていただきます。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。