限定熟成」を、1日5本の数量限定で提供開始する。2018年4月のオープン以来、5万人以上が来訪。関西以外の旅行客からの「せっかく京都にしかないお店に来たので、このお店でしか買えない梅酒を置いてほしい」というリクエストに応え、2019年4月に店舗限定梅酒50本をテスト販売したところ、3日間で完売。購入者の大半は贈り物として購入したという。限定熟成」が1日5本の数量限定で提供されることになった。健太郎氏がチョーヤの工場で貯蔵される約450種類の梅酒原酒の中から、1種類の梅酒をセレクトして仕立てられた。梅は酸度が高い2Lサイズ以上の和歌山県産南高梅のみを用いて、3年以上の年月をかけてじっくり熟成。ドライフルーツのように濃厚で華やかな風味が口の中になめらかに広がる贅沢な味わいを特徴とする。“大切な人への贈り物”として、ボトルは日本の歴史の中で磨き抜かれた梅の栽培技術とチョーヤの熟成技術を表現した、黒一色でスリムなボディラインに蝶矢のロゴマークを配するシンプルなデザイン。