2019/06/12こんにちは、ライターの菅本香菜です。私はいま、北九州市の小倉で創業90年の鰻屋「田舎庵」におじゃましています。いうのも、北九州で生まれ育った人から「小倉には鰻の神様がいる」と教えてもらったからです。「鰻の神様、どんな人だろう・・・。「金串でブスブス刺してる......鰻の焼き方ってこんなのでしたっけ!?」お店の焼き場をのぞいた瞬間から、いきなり驚かせてくれたのが、田舎庵の緒方弘さん。なんでも緒方さんが作る鰻の蒲焼きを求めて、全国の鰻好きたちがお店へとやってくるそうです。「鰻の神様」と呼ばれるなんて、よほどの神ワザを持っているに違いない...。そんな期待を胸に抱きながら、72歳とは思えない超パワフルな緒方さんに「蒲焼の美味しさの秘密」について、お話を聞いていきます!焼きの極意「鰻に火を食わせる」〜〜〜5分後〜〜〜「はい、お待たせしました。田舎庵の緒方弘さん「(あれ、すごく気さくな方!)鰻の神様がいるとお聞きして、取材にやってきました。「鰻の美味しさを最大限に活かすには、『鰻にいっぱい火を食わせる』ことが大事。焼きワザ1:鰻を折り曲げて焼く「鰻の皮って、実は2層になってるんですよ。内側の層がゼラチン質になっていて、これがグ二ャッとした食感になる。焼きワザ2:鰻に水をかける「田舎庵では、鰻が炭になる直前まで焼きます。だいたい30分くらい。「でも、30分も焼き続けると焦げてしまうから、鰻の身が薄くなる端っこの部分を中心に水をかけてあげる。この香りをしっかり鰻に付けてあげる。蒲焼きは燻製料理なんですよ。