LINE2016.07.14暑い時期はしょうゆとみりんをよく使います。私は夏の主食がそうめんなのですが、めんつゆを作るのにしょうゆとみりんを使うからです。作り方は簡単で、しょうゆとみりん1カップずつと、だし2カップを煮立てるだけです。酒類のみりんよりも値段が安いので、みりん風調味料「味の母」を使っていますが、昔ながらの製法で、手間隙かけてじっくりと醸造した本みりんを見つけました。日本最古のみりん蔵の最高傑作の本みりん安永元年(1772年)創業の「九重味淋」は、日本最古のみりんメーカーです。原材料には、国内産水稲もち米、米こうじ、本格米焼酎のみが使われています。創業当時から受け継がれる昔ながらの製法で、手間隙かけてじっくりと醸造した本みりんです。もち米だけで作られる自然な甘みと豊富なうま味は格別で、料理をよりいっそうおいしく仕上げてくれます。本みりんを使うと、砂糖などでは得られない上品な甘味がつきます。上品な甘み本みりんの甘味の主成分は「ブドウ糖」で、砂糖に比べると後味がよく、さっぱりとした上品な甘さを持っています。砂糖の糖分はショ糖だけですが、本みりんにはブドウ糖など9種類以上が含まれており、さっぱりしているだけでなく、コクとまるみがあって深い味わいの甘みになります。アルコールの働き本みりんに含まれるアルコールは、煮くずれの原因となるペクチンを溶けにくくして、煮くずれを防ぎます。食材への味の浸透を早めて均一に仕上げてくれたり、魚などの生臭みを取り除いたりしてくれます。糖とアミノ酸が加熱されることで、きれいな焼き色に仕上がります。お料理においしそうなてり・つやがつきます。糖が素材の表面に被膜をつくり、水分やおいしさを保ちます。本みりんを使うと、料理がおいしくなりそうですね。ご飯を炊くときや、お菓子作りにも使えるそうです。関連記事お取り寄せ「珈琲きゃろっと」のスペシャルティーコーヒーは甘みがあって冷めても美味しいです毎朝コーヒーを飲んでいます。自分でコーヒー豆を挽いて、コーノ式の器具とペーパーフィルターを使って、淹れています。コーヒー豆は、ザッセンハウスのミルで挽きます。コーヒー豆が飛び散らないように、透明なフタを自作し、はめ込んでいます。お気に入りのコーヒーカップはけっこう量が入るので、2人分淹れています。2015.08.10お取り寄せ「ゆしま花月」のかりんとうを食べました湯島へ行ったので、「ゆしま花月」のかりんとうを買いました。ゆしま花月のかりんとうは、銀座「たちばな」、浅草「小桜」と並んで東京の三大かりんとうと呼ばれているので、かりんとうが好きな私は、一度食べたいと思っていました。昭和22年創業のお店は昔ながらの佇まいがステキです。「かりんとう単衣」(540円)を買いました。ムムス)」のお菓子をもらいましたプレゼントは自己申告制です。彼からバレンタインデーのお返しに何が良いか聞かれ、猫好きな私は猫スイーツをリクエストしました。オーガニック)」のチョコレートを贈りました。彼は猫クッキーと一緒に、シフォンケーキも注文してくれました。2018.03.14お取り寄せ毎日かき混ぜなくてもよい「ウエダ家のにおわないぬか床」を大地宅配で買いました5年前、ぬか漬けを作っていたことがあります。なまるマーケットで見て、やってみようと思いました。ジップロックに入れて、冷蔵庫に保存していました。その頃は、毎週野菜を買っていなかったのもあって、続きませんでした。ぬか漬けは、植物性乳酸菌がたくさん入っているし、ビタミンやミネラル・食物繊維がが摂れて、美味しいですよね。アルル」の玄米パン最近、はまっている玄米パンがあります。原材料にこだわるパン屋さんなんです。米粉パンや全粒粉100%のパンなど、健康的なパンがたくさんあります。店内には砂糖不使用のジャムや調味料、スープなども置いてあります。2018.12.14お取り寄せ前橋のシフォンケーキ専門店「LEON」の王様のシフォンケーキ前橋のシフォンケーキ専門店「LEON」に行きました。「王様のシフォンケーキ」は、卵と上白糖、小麦粉、バニラビーンズだけで作られています。油やバターは入っていないので、食べやすくてヘルシーです。生クリームでツノのようにデコレーションしてあります。口溶けが良いシフォンケーキ生地と濃厚な生クリームが好相性です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。29Facebookくみんのオーガニック・エコ日記Twitter@kumin_ecoさんのツイート。