|気取りすぎない大人の遊び場にて忘れないうちにここにレシピを書いておきましょうか。ケンジ氏にペペロンチーノを習ってきたんです、食事がてら。その時、面白い出来事がありました。私が長くお付き合いしているお客様も先日来店されましたと聞いた瞬間に偶然にもその方から「これから行きます!」とご予約が入ったんです(笑)サービス関係のお仕事の方なら一度以上体験したことがあると思いますが、そのお客様のことを頭の中に浮かべるとその日ご来店されたり、今日のようにご予約の電話が鳴ることがあります。これは今も本当に不思議でなりません。記憶って曖昧なものだから時間が過ぎるほどに忘れますよね。ケンジ風の作り方」1パスタは表面がツルツルのものよりソースが絡みやすいザラザラしたものを選ぶこと。(詳しくは忘れましたが製法がちがうらしい)2そして大好きなニンニクは一切れの半分をスライスする。(ぺティナイフでサクサクがかっこいいです)3フライパンにしくオリーブオイルは30CC位。4よーくフライパンを回してニンニクのふちがキツネ色になってきたら塩(強めの味わいの)をふたつまみ入れる。5そこに鷹の爪を一つまみ。(ダイエットしている時は少し多め)6フライパンを火から離しながら回してオイルの温度を少し下げます。そこにパセリを一つまみ。(風味を飛ばさないように油がパチパチしない温度、シュワーがベスト)7その後、白ワインを少々振りかけアルコールを飛ばす。(ビンの口に親指を軽く当てながら振るのがプロっぽく調節するコツ)8パスタを茹でるお湯は舐めてみるとほんのり塩っ気を感じられるくらいあっさりしているので茹で汁もチェック!(茹でる時は岩塩を使用しているらしい)9茹で上がったパスタの茹で汁をさり気なくフライパンに軽く落としながら移し絡める。(さり気なくカッコよくが旨みポイント)10火をやや強めにして、まんべんなくオイルがパスタに絡むようにフライパンを上下に回す。(パンケーキのように)11最後にバージンオイルを振って風味付けをします。書いてて、多分微妙に順番がちがう気も...まずは明日作ってみます。意外とどんな種類のパスタもプロが作ると一つ一つの食材の使用量は少なく無駄がないですね!さすが!!最後に、「ペペロンチーノは食べた後のお皿にソースが残らないのが完璧な作り方ですよ」とケンジシェフは仰ってました。彼の話のなかで、塩加減のバランスのことが耳に留まりました。淡白な魚にはマイルドな岩塩を、パンチの効いた肉にはピリッと後を引く強い塩を選ぶそうです。お客様がメニューのセレクトをする場合も、ワインを選ぶ時のように、その時の味覚や食べたいもののチカラ加減にあわせるのが美味しい食事とも仰ってました。素材の旨みを引き出しそれを味わうということですね。私がお客様のヘアデザインイメージを決める基準は、お客様の趣向はもちろんのことどこに際立ちを、そしてどのようなイメージに馴染ませるかの割合を考えます。際立ちは決してヘアではなくても良いとも思いますし、ヘアにあっても良いとも思います。ようするに足の先から頭のてっぺんまでのファッションの中にどこにそれを置くのかによってヘアのその割合が決まるのです。美しいポイントはたった一つだから引き立つんです。料理のセレクトも馴染ませであるわけですが際立ちがどこにあるかと言えば、それは今日そのお店で食事を楽しむ「お客様のムード」なのかもしれませんね。与えようとすればより与えられる」つい先日このようなメールを頂きました。「...松浦先生のレベルの絵は道内、国内探しても中々出会えるものではありません。それだけ見る価値がありますし、賢嗣さんにもきっと刺激になると思います。送って下さったのは、絵画の伊藤先生(24才かな?)。送られてきたのは、朝7時....なんとも。先の松浦先生の個展へ木曜日に行こうと思っていたところ、嬉しくも悲しくもヘッドスパ体験会のご予約が全てうまってしまい、残念ながら伺えそうもないことを伊藤先生にお伝えすると、翌朝このように返信されてきました。先生の絵画を観れることを楽しみにしていましたが、その気持ちを知ってか、損しますよと言わんばかりの、この逆ナデメール(笑)彼女の熱意もひしひしと伝わってきます。個展は明日、日曜日の5時まで...。今日の夕方時間を作って行ってきました。いえ、正確には行かずにはいられませんでした(笑)わずかでも空けば行こうと!開催しているその場所は交差点角にポツンと位置しながらも辺りの景色とは馴染まない独特の落ち着きをもった佇まいです。低い天井と程よい大きさの空間から異才を放ちつつもうまく調和している絵画たち、上品で美しい先生のご家族、プチセクシーな伊藤先生が出迎えてくださいました。キャンセルしてしまった夏の南フランスへのデッサン旅行。先生達がそこで過ごした時の流れをたくさんの写真から垣間見ては聞き取られない程のため息雑じりの深呼吸。チカラなくも次こそはと...。先生の作品群にはその時を想像させる香りがたくさんつまっています。これはその中でも、私が一番惹きつけられた作品。心地よい落ち着きと不思議な安堵感を分け与えてくれます。この絵画を眺めていると何時間もその場から離れられなくなる久しい感情が蘇ってきます。帰り道は、松浦先生の描く世界観に浸った余韻を楽しみました。伊藤先生曰く「芸術とは解説不要なもの。無駄なものを削ぎ落として惹かれたもののみを想うままに描写するもの」のみならず生き方にも通ずる心に響く言葉です。|落ちている時は「もがくな!次の準備をしろ!」と過去に言われました。美味しい素敵な時間でした。“おめでとう!乾杯!”ではなく“お帰りなさい!乾杯!”でした。Boys食欲と芸術の秋です。松浦章博氏の個展開催が重なりました。仲間の小倉氏にお祝いのフラワーボックスを送ってもらいました。先ほど届いたその画像です。モエと光沢のあるフラワーボックスには赤いバラが一番似合います。明日15日、友人の念願のイタリアンレストランが宮の森にオープンします。011-826-6770湘南の有名店、札幌ではピアッツァ、テルッイーナ、ラ・コリネッタ、メッツァルーナ...と数々のレストランのシェフやホールを経験されてこの度お店を持つことに至りました。彼とはラ・コリネッタのオープン当初からなので、10年くらい前からのお付き合いです。フレンチ程ではないカジュアルなサービスの中にも、彼のゲストに美味しく素敵な時間を過ごしてもらう数々の心遣いに触れてきました。誕生日などの際、彼女たちにもサービスを体感してもらいました。飲み干すペース、旬の食材にあった料理とワインの相性、店内のムードづくり、しつこくないゲストとの会話、ゲストの状況に合わせたテーブル位置など、活字にしてみると当たり前のサービスばかりかもしれませんがそこで学んだことは数知れず、私のサービス学(ホスピタリティ?)にも大きな影響を与えてくれた一人です。食事は楽しむものですが、癖なのか私はどこのレストランでもホストする男性側の席ではなく女性側の席に座ります。単純にシェフとスタッフの動きや目配せが眺められるからなのですが、店のムードづくりを学べます。今日はどんな物を食べたいというよりか、高飛車に今日の味覚の気分でオーダーを決めてもらったり、こずるい顔でドルチェ全部を少しずつ食べてみたいなどと言ってみたり、そんな親しみを込めたわがままにいつも穏やかな笑顔で応じてくださいます。料理やワインの知識も作り方も過去に彼からたくさん教わりました。私の大好きなミルクがたっぷり浸み込んだパンも仕事帰りにわざわざ店まで持ってきて下さって深夜まで仕事について話し込んでみたり過去さかのぼれば思い出もきりがありません。山崎拓巳氏の本に、“アンティークになるモノ”と“ただ古くなるモノ”の違いは変化や進化をしているかどうか、とあります。そんなアンティークな生きかたをしている吉川健治氏。明日からオーナーシェフに進化します。|デドックスヘッドスパ体験会の一日目が終了しました。お一人1時間を目安にと施術していましたが、なかなか1時間では終わらないもんですね。今日は7名のご予約が入っていたのですが、最後の7人目のお客様から「魂が抜けていくようなくらい気持ちよかった」との感想を頂きました。疲れが溜まっていたのでしょうね(笑)でも美容師を20年やってきてこういう感想をはじめて頂いて、あとで思い返すと本当に嬉しくなってきたんです。いう感情も初めてかもしれません。NHKの「着信御礼!ケータイ大喜利」に参加してます。|友人のご出産祝いに手のひらにのるフラワーボックスをプレゼントしました。花束はボリュームもありゴージャスですがボックスは開けてもらったときの驚きを想像してしまいます。仲間のM8MFLOWER小倉氏の作品です。そのさりげなさが気に入っていつもお願いしています。Blog無料レンタル。