』(草津は,東海道で52番めの宿場町です。浮世絵に描かれたアオバナの栽培状況(安藤広重/画)(地域名:山田産の記述あり)(4)最近のアオバナの利用アオバナ紙作りは,江戸時代から行なわれてきたようですが,最近では化学染料の登場や着物を着る人の減少で栽培農家は減少の一途をたどり,十数軒になっています。最近,アオバナに血糖値を上げにくくする成分が見つかり(注),お茶やお菓子など,アオバナを使った加工食品が多く作られるようになっています。より,アオバナに,糖質分解酵素「α-グルコシターゼ」を阻害する成分DNJ(デオキシノジリマイシン)とDMDP(ジヒドロキシ・メチルジヒドロキシ・ピロリジン)の含有が確認されました。この2成分は,小腸での糖質吸収をおだやかにし,特に食後の血糖値上昇を抑制する効果があるようです。