ザ・麺類|麺類の魅力を独自の視点で語る麺類総合サイト麺類。小麦粉などが原材料の細長い食べ物である。日本人の主食は米だが、世界各国でも、普段の食生活の中心は麺類以外が多いのではないか。いろいろなグルメがあるが、麺類は一般的に高級なものは少ない。「フカヒレラーメン」や「伊勢海老のパスタ」など、高級具材を使うことによって価格の高いものがあるが、麺そのものが高いことはあまりないだろう。そんな麺類はこの世になくてはならないものなのだ。今や日本食の代表格とまで言われるラーメン。のどごし良く体にも優しいそば。アレンジの多さで世界中を魅了するパスタ。私は麺類がなければ生きてはいけない。いや、生きていたくない。麺類を食べなかった日は物心ついたころから一日たりともない。?そんなことを考えても意味はない。「そこに山があるから登る」と全く同じことである。そこに麺類があるから食べるのだ。実際にはご飯やパンなどの麺以外の主食も食する。ご飯やパンを主にしてアレンジしたグルメはたくさんある。カレーライスやサンドイッチなども好きだ。カレーライスや丼物、ハンバーガーやサンドイッチなど、麺以外の主食アレンジ料理は料理全体の融合力が弱い。下に一例をあげてみる。以上のように食材が4つあり、それを融合することによって倍のおいしさを実現している。代表的な麺類であるとんこつ醤油ラーメンをみてみよう。長い具材という意味の「長麺ポイント」が有利に働いている。スプーンでは絶対に食べられない長く細いその形。それ故に工夫して食べなくてはならない。箸でつかみすすって食べるか、フォークで巻いてロール状にして食べるか、すぐに口には運べないその形を攻略すること、そして食感の面白さがおいしさだけではない楽しさにつながっている。なんといっても「融合力」の高さがハンバーガーとの大きな違いになっている。単体ではそれほど強くはないが、具材それぞれが合わさったときに生まれるパワーは核融合のそれに近いものがある。一般的に、グルメ融合力が10を超える料理は、「グルメ」という言葉ではなく「galaxy(ギャラクシー=銀河)」と言われている。世界の三大珍味の一つであるフォアグラのソテーが500グルメだとすると、先述のとんこつ醤油ラーメンは180ギャラクシーになるので、数値上はフォアグラが上だが、調理素材としての融合力でいうと遙かにとんこつ醤油ラーメンはフォアグラ凌いでいることがわかる。とんこつ醤油ラーメンの場合、スープが麺にからみつき、麺本来の味をさらに昇華させていく。麺もスープのうまみに食感という個性を与えていき、お互いが自分の持ち味を発揮しながら相手を高めあっていく関係になっている。それが団子のような固まりであれば核融合は起きない。長い麺という形だからこそ、麺の端から端まで食べるつれてどんどん銀河が広がっていくのである。ハンバーガーではこうはいかない。バンズやハンバーグなど、むしろ単体の強さいう意味ではラーメンを超えているかもしれないが、それら食材を重ね合わせて食してみても「銀河」は生まれてこない。「グルメ」止まりであろう。おいしいハンバーガーでも50〜60グルメくらいではないか。銀河が生まれる要因のキーワードは「液体」と「長い」である。スープやソースなどの液体、または半液体が長い麺と融合するからこそ、口に入れ、噛むごとに銀河が広がっていく。快楽を感じる脳内物質であるエンドルフィンがあふれていくのである。残念なことにぱさぱさのスパゲティナポリタンのような、味は悪くないがグルメ以上、銀河未満の麺類も存在している。好みの問題なのでそれはそれでいいのだが。日本の伝統的な麺はナイフや包丁を使って、1枚の大きな生地を断裁していく。寸分違わぬ断裁はまさに職人の技であり、一つの芸術品といっても間違いではないだろう。値段2018/12/17。