野菜から抽出したトンコツベースのスープで乳化度が高めコクを出しミルキーでマイルドな味わいが特長で冷たく辛味のあるスープで花椒オイルを絡めた肉みそを使用して暑い時期にピッタリの辛さとのことです。実際にスープは冷やすことによって熱い時とは違いお味が感じにくくなります。よってややインパクト強めにしなければ旨味もコクも半減してしまう。思った通りのインパクト薄で工夫も創意もない感じです。麺は自家製で全粒粉ブレンド麺で麺本来の旨味や食感を味わっていただく為に創業当時よりスープ絡み良い角麺にこだわっているとのことです。実際に麺は中太のやや角ばった感じのウエーブ麺で弱めでコシと優しい弾力と食感です。具には程好い量の豚バラ肉がチラホラと入っています。種が入っているとのことです。お気に入り度はご参考まで。