updateコーヒーの抽出について学びました!投稿:高井先生Category:製菓製パンコース10月2日(水)は製菓衛生師科と調理師科2-1と合同でコーヒー実習!!講師の先生はUCCコーヒーアカデミー(神戸校)の湯浅先生にお越しいただいて講義をしていただきました!今回の実習はコーヒーの抽出方法について。初めに湯浅先生に抽出方法とその種類について教えいただきました。浸漬法がありそれぞれ使う道具などによっても分けられています。透過法にはペーパードリップやエスプレッソ浸漬法にはサイフォンやカフェプレスなど。学生たちは実際にペーパードリップとサイフォンで抽出してみました!まずはペーパードリップから。ペーパードリップの中にも種類があり、1投式はお湯を一気に入れる方法で、3投式は3回に分けて入れる方法です。初めに湯浅先生に淹れていただいた1投式と3投式の飲み比べをしました!お湯の入れ方だけで味や味のひき方が変わってくるんです!そしてその後は学生が淹れていきます!細い口のポットでコーヒーの粉を蒸らしてそこから3段階に分けてお湯を注いでいきます。一定のリズムで同じ細さでお湯を注ぐのですが難しいです...!ポイントととしては、小さい円を書く気持ちですが実際に手の動きは斜め上に動かすといいそうです!学生たちは自分で抽出したコーヒーを飲んで美味しい子もいれば、美味しくなくて顔をゆがめている子もいました(^_^;)次にサイフォンで抽出です!こんな形のフラスコやろうとで抽出をしていきますが、コーヒーを重視しておられるカフェでも見かけるんではないでしょうか!ペーパードリップは透過法でしたがサイフォンは浸漬法です。