にじますのポッシェ、海藻の香り、きゅうりとつぶ貝添え。海苔が添えられております、まさしくジャポネですね。日本の食材を上手く取り入れているところも人気の秘訣なのでしょうね。関心があるのは、魚の火入れ。外側は50°C、中心は45°Cという温度を保ちながら低温で火を入れていくらしいです。日常では難しいテクニックを堪能できるのがレストランの醍醐味ですね。今月はお教室で毎日ラムなので(笑)、お肉は結構です~。いうことで、デセール。桃のソルベ、アングレーズソース、カシスのピュレ添え。こちらはデセールの前のアミューズ。毎回、登場するスペシャリテですね。抹茶とホワイトチョコレートのクリーム、パッションフルーツのジュレ。ガボットという生地にヴァニラのパルフェ、アプリコットのジュレが挟んであります。丸いのはパッションフルーツのジュレ。今、流行りの球体ジュレ・・・先日、コルドンで習ったアルギン酸水溶液のものと同じ。今度、試作してみようっと!こちらも定番、マカロンと小菓子。ワゴンサービスがあるのですから、女子にはたまりません~。お腹いっぱいでも全然、別腹(笑)。3段にも及ぶプチフールのワゴン。全部食べたいのを我慢して・・・控えめにしても、こんだけ!お気に入りはサフランシュガーのイチゴ。いつも欠かさず頂きます。今回も大変おいしゅうございました。見た目、味、食感、すべてにおいて完璧な仕上がり。料理における究極のパフォーマンスですね。精度の高い料理を作る・・・これは私の一生の目標であります。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。皆様、コメント、有難うございます。褒められると伸びるタイプです(笑)・・・これからも皆様に喜んで頂ける料理をご紹介できるよう、頑張りたいと思います!今日もお教室の日でしたが、毎回、皆様には何とお礼をお伝えしたら良いのでしょうか・・・。楽しいお話しをお聞かせ頂いて、幸せオーラまでもらっています!本当に感謝、感謝の毎日なのです。何かひとつでもお役に立てるアイディアやレシピ、ちょっとしたサプライズをご提案できると嬉しいです。野菜のコンポジション、イエロートマトのクーリ添え。スミマセン、裏メニューなんて、ありません。来年度に持ち越しとなりました(笑)。封印されるのも可哀想なので、お披露目です。いろいろな野菜を使って、季節感や色合いを楽しめるのでおもてなしには便利な一品ですね。味覚の秋、美味しい食材がたくさん出てくるのでレシピ作りも迷ってしまいます!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。昨日の料理撮影は楽しかったです。料理が出来上がってからは、することがないので撮影シーンをじーっと見守る・・・まるで我が子の晴れ舞台かのように。思わず写真を撮らせてもらいました。なんか、かっぱ橋にある食品見本みたいですが。一応食べれます(笑)。オレンジがテーマカラーということなので、ポップで遊び感覚満載に!こういうお仕事は初めてでしたが、とても楽しいと思いました。自分の作った料理を綺麗に撮ってもらえるなんて、嬉しいですよね?レシピ本、作ってみたいですね~。その前に、まだまだ美味しいレシピを作らなければ!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。昨日は昼夜と2部制のお教室の日だったのですが、それに加えて、今日は依頼された料理の撮影がありまして。朝から試作を再開し、何とか午前中に仕上げることができ、ギリギリに完成しました。とある冊子の表紙となるので、完璧なものでなければ!いや~、これ当日まで出来ていないって、かなり焦りますよ~。ヴェリーヌ仕立てで、野菜料理を撮りたいとのこと。手前は、サフランで色をつけたパプリカのジュレ。上下からのグラデーションを遊んでみました。最終的にこの中から3種類選んで、12個作り直しました!撮影は1個のグラスにフォーカスさせるので残り、ほとんどはボケるそうです(泣)。素敵な表紙になりますように・・・!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。