はりねずみ毎日を安心して安全に過ごしたい。そんな想いに役立つ情報をお届けします。2019/06/12茨城県水戸保健所は、ヒグマ肉を食べた人が食中毒症状を起こしたと発表しました。食中毒を起こしたのは20~50歳代の男女15人。今回食中毒が起きたのは茨城県水戸市南町3丁目4-70にあるイタリア料理店「ビゴリ」。常連客が北海道で捕獲されたヒグマ肉を知人からもらい受けた常連客がヒグマ肉を調理(ロースト)してビゴリに持ち込む11月下旬から12月上旬にかけて客など27人に提供27人のうち15人が発疹や発熱などの症状を訴えて医療機関を受診ヒグマ肉に寄生し、直中毒を起こした旋毛虫は十分な加熱または冷凍で死滅すると言われていますが、常連客の調理法に問題はあり、食中毒を起こしたものと見られています。1人が入院しましたが、既に退院し、全員が快方に向かっているというのが幸いです。クマ・イノシシに寄生する旋毛虫は十分な加熱と冷凍で死ぬと言われています十分な加熱と冷凍で死ぬと言われている旋毛虫(せん毛虫)ですが、今回は食中毒となった熊肉は加熱調理(ロースト)されています。今回の旋毛虫(せん毛虫)は、安心と思われている加熱調理のローストを潜り抜けて、食べた27人のうち15人に食中毒を引き起こしています。ローストした際の加熱が足りずに旋毛虫(せん毛虫)が生き延びたものと思われます。筋肉内幼虫は低温にかなり強く、マイナス30°Cで4ヶ月保存したクマ肉により発症した例もあります。東京都の食品安全情報サイト現時点では、Wikipediaにある程度の殺虫効果があるのはメベンダゾールである。十分に加熱または凍結すれば殺虫される。と畜場法において感染食肉は全廃棄の対象となる。旋毛虫症以外での全廃棄の対象となる寄生虫病としてはピロプラズマ病、トリパノソーマ病、トキソプラズマ病、有鉤嚢虫症がある。旋毛虫症とありますが、冷凍による旋毛虫(せん毛虫)の殺虫効果は期待しない方が安全そうです。東京都の食品安全情報サイトによると、アメリカ:不完全調理の豚肉・ソーセージ東欧・中央アジア:馬肉・シカ肉等のゲームミート日本:ツキノワグマやエゾヒグマの刺身など、調理時の加熱が不十分な際に感染が起こる食中毒であるようです。日本では旋毛虫(せん毛虫)による食中毒は全て熊肉によるもので、今回はローストでしたが、過去には刺し身で感染を起こしたケースもあるようで、先人のワイルドさに驚かされます。通常の加熱調理による虫体の不活化条件は、肉の中心温度が71°Cで1分間の処理が必要と書かれています。寄生虫が存在しないことが前提の調理法ですから、筋肉内に旋毛虫(せん毛虫)のような寄生虫が潜んでいる場合、虫が生き残ってしまい、食べた人に食中毒を起こす恐れがあります。寄生虫がいる可能性がある動物の肉の場合は、最低でも肉の中心温度が71°Cで1分間の処理をしなければ危険があります。表面を適切な処理をして、菌による食中毒を防ぐ調理方法では寄生虫を不活性化することができない可能性がありますので、寄生虫がいる可能性がある動物の肉の場合は、菌対策と同時に「肉の中心温度が71°Cで1分間の処理」するという旋毛虫(せん毛虫)対策を忘れないようにしなければなりません。ジビエが流行っていますが、調理はプロに任せましょう適切に処理された安全な肉を調理するのとは別の知識・技術が求められます。今回は常連客が調理(ロースト)した熊肉をレストランで提供したことの責任を問われると思います。仮に調理師の免許があり、普段ローストビーフを作り慣れているとしても、ジビエを使った料理は別物です。客の命にも関わりますので、もし提供するのであれば適切な講習・修行を受け、絶対に安全に提供してください。消費者もジビエは適切な調理が必要で、素人は手を出すのは危険だという認識が必要です。最近ブームになっていますが、今回のケースを教訓に、客の側でも安全かどうかを判断して欲しいと思います。実は僕の義理のおじが猟をしていますが、シカ肉を刺し身で親戚に振る舞うので困っています。妻子と義母には絶対に手を出さないようにきつく言い聞かせていますが、いずれ身内で食中毒患者が出るかも知れないと常々思っていましたので、今回のニュースは他人事とは思えませんでした。台風が過ぎ去り、漸く晴れ間が出ました。読み込み中...浴室の赤いヌルヌル赤いツブツブの話に続き、今回は赤いヌルヌルです。読み込み中...しもやけが足にできる原因は靴下の重ね履きにある!?しもやけ、嫌ですよね。あの痛痒さはほんと苦手です。読み込み中...冬なのにアブかハチのような虫が部屋に入って来ました去年から冬の間にアブかハチのような虫が部屋に入って来ます。親が落ち着いて、こどもの心のケアをしましょう。読み込み中...忍び寄るヘッドホン難聴が怖いヘッドホン難聴はWHOが注意喚起するほどの世界的な問題になっています。さん宛に一枚のハガキが届きました。裏を見ると物々しい内容。ご利用いただき、ありがとうございます。はりねずみ毎日を安心して安全に過ごしたい。そんな想いに役立つ情報をお届けします。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。