鶏肉は火の通りがよくなるようにフォークで片面をさす。包丁などで余分な脂身(黄色い部分)があれば取り除く。鶏肉に下味を漬けておく(約10分)。強火で皮目から焼いていく。両面に焼き色をつける。一度鶏肉を取り出してから、醤油・酒・みりん・加工黒糖を入れて火にかける。沸騰してきたら鶏肉を皮目から入れる。鍋にフタをして弱火で8分ほど煮る(途中で裏返す)。できあがったら、食べやすい大きさに切り分け、盛り付ける。