50g(**の材料については下記参照)独自製法で焼いた【濃厚ベークドチーズケーキ】<キャラメルナッツチーズケーキの簡単なコツとポイント>プラリネも多めに作って冷凍しておくといろいろなお菓子作りに使えます。パウンドケーキに混ぜたり、アイスやケーキのトッピングとしても重宝します。丸い15cmの型の底面と側面にクッキングペーパーを敷く。ビスケット生地をつくる。クラッカーかビスケットをフードプロセッサーもしくはビニール袋にいれてめん棒などでたたいて粉々にする。室温に戻してやわらかくなったバターを2に混ぜる。型の底面に3をまんべんなく散らし、コップの底やビンの底(平らな部分)などで押さえながら敷きつめる(冷蔵庫へ入れておく)。生地に混ぜるキャラメルクリームを作る。生クリームを沸騰寸前まで温めておく。小鍋にグラニュー糖と水をいれ火にかけ、あめ色になってきたら、生クリームを少しずつ流しいれ、木ベラなどで鍋底のキャラメルをクリームに溶かしまぜ器に移す。アーモンドはフードプロセッサー(なければ包丁で刻んでも)などで細かく砕いておく。小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。薄いキャラメル色になったらアーモンドを加え、手早く混ぜてさらに煮詰め、茶色くなったらバットに移す。ナイフ等で薄く広げて、冷めたら細かく砕く。やわらかくしたクリームチーズをハンドミキサーでかき混ぜ、フワっと空気を含んだようになったら、グラニュー糖を数回に分けて入れながら混ぜ続ける。つづいてサワークリーム、5のキャラメルクリーム90g、卵をいれるたびによく混ぜる。コーンスターチを振りいれ、6のプラリネ(25g)も入れてさっくり混ぜる。180°Cに予熱しておいたオーブンで、湯煎焼きにする。180°C20分→160°C40分→200°C20分。焼きあがったらオーブンから出して、まだ型にいれたまま、ケーキの側面と型に敷いた側面ペーパーの間にペティナイフなどを差込み、やさしく丁寧にケーキからペーパーを離す(まだずっと型には入れたまま)。完全にさめたら型から取り出すが、ペーパーが型にはりつき取り出しにくい時は、型の側面をあたたかい濡れふきん等であたためると、取り出しやすい。