食品として扱われる鯨類や、その小型種の一部の総称であるイルカ類の可食部全般を指す。脂皮(脂肪層)などを含む。鯨類は世界各地で鯨油など多様な利用がされてきた歴史があり、鯨肉の食用もその中の重要な用途の一つである。多様な鯨種や部位に合わせて様々な嗜好や調理法も生まれ、国や地域によって様々な食文化を形成してきた。現在では商業捕鯨が大きく制限されているため、生産量が減少している。価格も商業捕鯨全盛期と比べると大きく値上がりしている。分類学が発達する前、鯨はしばしば最大の「魚」ととらえられ、魚肉の一つという位置づけで古くから食用とされてきた。世界各地の沿岸部で古くから鯨肉を食していたことは、考古学的研究から判明している。中世ヨーロッパにおいては、例としてビスケー湾などでバスク人によって組織的な捕鯨が行われ、鯨の舌が珍重された他、肉は広く沿岸民の食糧となった。中世ヨーロッパにおいては、特にイルカが食用として好まれ、串焼きやプディング、パイなどに用いられた。変わった料理法では、捕鯨船などでまれに供されたイルカの脳みそのフライが挙げられる。大型鯨が食品とはみなされなくなった後も、イルカについては比較的最近まで食用とされていた。15世紀のイングランド家庭料理についての本にもイルカ料理が登場する。イングランドの宮廷では17世紀頃までイルカの肉が供された。日本においても、組織的な捕鯨産業の成立以前から、鯨肉を食用とすることはあったようである。小型のハクジラ類を中心に、縄文時代以前を含む旧石器時代の貝塚や、弥生時代の遺跡などから鯨骨の出土例がある。日本では宗教上の理由などから[3]、「肉食」が忌避されたり、公式には禁止されたりする時期が歴史上で度々あったが、欧米の場合と同じく「魚」として食用にされていたようである。1日、小中学校などで鯨肉料理を味わう「学校給食・くじら交流の日」があった。捕鯨が盛んだった長門市では、市内全16の小中学校で、給食のおかずの一品にクジラの料理が加わった。種類によって全く違うんだよな。10:07:58.83>>1自分が、小学校の給食で食べたり、飲食店で食べたのは、ゴム見たいな固さの塊で、お世辞にも美味い食感では、無かったと思うがなぁ。味はま~悪くは無いが、牛や豚と比べると、今一だった記憶しか無いわ。03:24:32.60>>1鯨ステーキ、バターと醤油で焼くと美味しい。食料難とかになれば喰うんだろうな。19:30:26.67くじらのベーコンはかなり油っぽかったな。あんなん子供にわかるのか。19:32:36.92>>5東京だけど、ウチの裏のスーパーには何故か定期的にくじらのベーコンが入ってくるんだよなぁ。19:44:58.17>>5俺も。20:17:47.45>>94函館の回転寿司で食べたクジラの竜田揚げが固くてびっくりしたわ。俺はクジラが美味しい世代だけど、コレがクジラがマズい世代のクジラなのかと納得した。19:34:06.35刺し身美味かった。脂身と赤身を同時に食べるやつ。21:11:03.32>>27北海道なら美味いものいくらでも有るだろうに。19:36:48.74味は上下の幅が大きいんじゃないかな。19:37:06.13昔は冷凍技術が未熟だったから美味しくなかったのかもしれない。19:44:39.28日本近海の鯨が増えたせいで小魚のエサが減り漁獲量が減った説もあるからな。19:48:34.60鯨が給食ででた世代って今なら40代くらいだろ?好みあるけど旨かったよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。上に表示された文字を入力してください。ZA-ZENまとめサイト『2ちゃんねるまとめっと座禅』公式。サブカル、ゲーム、食、宇宙、なんでもござれでまとめて座禅します。汎用的な実況のための板。