毎日の野菜・フルーツレシピ/野菜の下ごしらえ・保存法さやえんどうの筋の取り方と美味しい茹で方さやえんどうと言えば、絹さやとスナップエンドウ。ここではさやえんどうのスジの取り方、おいしい茹で方等の下ごしらえの仕方や、レンジの活用法を紹介しています。緑鮮やかさやえんどう!春になると甘さがグンと増して味わい深い絹さやとスナップエンドウ春から初夏にかけてたくさん出回るさやえんどうは、。料理やお弁当の彩りにぴったり。莢(さや)ごと食べることができるので栄養満点。苦みもえぐみもなくて甘いので、子どもでも喜んで食べてくれる野菜のひとつです。そんなさやえんどうですが、ひとつだけ面倒ごとが......。それは莢の淵にスッと入った頑固なスジ。これを取り除かなくては、口当たりが悪くて気になってしまうことでしょう。ここではさやえんどうのスジ取り・茹で方・レンジでの加熱方法を紹介したいと思います。さやえんどうのスジ取り絹さや(左)は豆のある側にスジが、スナップエンドウ(右)は両側にスジがあります。さやえんどうと言えば、薄くて小さい絹さやと、肉厚なスナップエンドウ(スナックエンドウ)がありますが、それぞれスジの数が違うことはご存じでしょうか。絹さやは片側だけに、スナップエンドウは両側にスジが存在しています。さやえんどうは三日月のように弧を描いた形状をしていますが、どちらのさやえんどうも弧の内側に太いスジがあります。スナップエンドウは弧の外側に細いスジがあります(大きく育った絹さやにも稀にスジが両側に存在します)。さやえんどうのスジ取り1さやえんどうのスジ取り2さやえんどうスジ取り3さやえんどうのスジ取り4さやえんどうを洗い、ヘタのない部位をスジのある側に折ります。絹さや(写真左)は豆のある側、スナップエンドウ(写真右)は弧の内側方面です。上部に向かって一気に引き上げます。絹さやはヘタを折り取ります。スナップエンドウはヘタのある部分を外側に折ると逆側のスジがついてきます。スナップエンドウは、続けて下部に向かって一気に引き下げます。ーと一気に引っ張ることで切れることなく取り除くことができます。切れたり、うまくできないこともあると思いますが、その場合は切れた途中の部分からまたやり直せばOKです。さやえんどうの下ごしらえは莢ごと茹でるさやえんどうは切らないで莢ごと塩茹でしましょう。切ると仕上がりが水っぽくなってしまい、味が薄くなってしまいます。炒め物にする場合、絹さやは薄いので下茹でが不要ですが、スナップエンドウの場合は軽く下茹でしてから炒めると短時間で火入れが可能になります。さやえんどうをゆでるさやえんどうの色止めさやえんどうの水気を拭きとるエンドウを切るたっぷりのお湯を沸かし、塩を小さじ1/2入れてから茹でます。絹さやは30~45秒、スナップエンドウは1分半~2分が目安です。※エンドウの大きさや鮮度によって加熱時間に差ができます。大きいものや古いものは時間がかかります。色止めと余熱で柔らかくなるのを防ぐため、冷水につけて熱を取ってから、ざるにあけて水切りします。水気はクッキングペーパーなどで拭きとります。スナップエンドウは空洞の中に水が入るので、出してあげましょう。茹でたものは、料理に合わせて切ったり、莢を開いたりしてあげましょう。※スナップエンドウを開くと左右交互に豆がついているので何も考えずに開けば写真のようになります。※色が気にならない場合、固めにゆでて、ざるの上で冷ました方が水っぽくない仕上がりで味が濃いとガイドは思っています。下の写真の左が冷水で色止めしたもの、右がそのままざる上で冷ましたものです。ざる上で冷ましたものは、若干シワができています。少量のさやえんどうを茹でる場合、わざわざ鍋にお湯を沸かすのは面倒ですね。いうときは電子レンジの出番です。さやえんどうをレンジで加熱さやえんどうは洗ってからスジを取る。耐熱皿に並べて、うっすら水を張り、ふんわりとラップをします。絹さやは600Wで30~40秒、スナップエンドウは600Wで1分30~45秒加熱します。ここでは少量を手軽に加熱したいということで、2本で試した数値を紹介しています。電子レンジの種類や、さやえんどうの鮮度によって時間が多少増減しますので、様子を見ながらレンジを活用してみてください。大量の場合は、お湯で茹でた方が効率がいいと思います。新鮮なさやえんどうを手に入れたらぜひ色々な食べ方で楽しんでみてください。筑前煮レシピ※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。持ち運びの際は保存方法に注意してください。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。