新規会員登録をすることで以下の機能を無料でお使いいただけます。気になるお店の秘密が見放題!職場環境がよく分かりますあなたに本当にオススメする求人をお知らせします。プロフィールを保存して、気になるお店にまとめて応募できます。転職アドバイザーに無料で相談できます。オーナーシェフ・末廣有康さんが目指したのは、自由気ままなお店です。ケーキのラインナップは超気まぐれ。末廣さんの気分次第で、ショーケースは毎日変化します。彼が自由にする理由は、30年にも及ぶ修行時代で重ねてきた経験から来ているそう。振り返っていただくと、部下や若手のことで悩んだり、上司と意見が合わずに自分を表現できなかったり。店を持つなら、やりたいことだけをやりたい。そんな想いで「第二の人生」を歩み出した末廣さんのお店に、今回お邪魔してきました。周辺はマンションや一軒家が立ち並ぶ、いわゆる住宅街。聞けば若い夫婦世帯も多いファミリーの町なのにも関わらず、ショートケーキやシュークリームが置かれることはほとんどありません。商圏をまったく意識しないパティスリー。オーナーシェフの末廣さんに、お店のことをお聞きしました。フレンチを学んだものの、卒業後は新神戸オリエンタルホテル(現:ANAクラウンプラザホテル神戸)のペストリー部門に配属されたことをきっかけにパティシエとしてのキャリアをスタート。7年間勤めるも、阪神大震災をきっかけに退職。vida』を加古川市にて開業。新卒でホテルパティシエに。一度は安定職を求めたが...──末廣さんは50歳になってから独立したと聞きました。タイミングとしては遅いですよね。独立して、この1年間どうでしたか?しんどい(大笑)。朝4時から全部一人で作って...って、めっちゃしんどい。昔から「年とったらのんびり小さい店でも開こうかな」って軽く考えていたけど、60歳になってからなんて絶対無理でしたね。早く独立していれば良かったなぁ。逆に若すぎても無理があったかもしれません。頭の中だけでレシピができるようになったのも、30年間ケーキで修行を積んできた中で、引き出しが増えたからだと思います。いい頃合いだったのかもしれないですね。──キャリアのスタートは、ホテルパティシエだったんですよね。当初はフレンチの料理人を目指してたんですけどね。新卒で入った神戸のホテルで、人が足りてなくてペストリー配属になりました。30年前の当時、働き方改革なんて言葉も一切なくて、ブティックに並べる小物ケーキ、オーダーケーキ、デザートブッフェ、アシェットデセール...全部手作りでやっていました。景気の良い時代で、ホテルで派手にパーティーをする企業も多かった時期です。頭の中では「いつ調理に移れるんやろう」と思いながら、忙しい日々を過ごしました。その内コンテストにも出始めて、5回くらい賞をいただきました。それくらいからですね、お菓子に興味を持つようになったのは。結局7年くらい、ホテルでケーキを作っていました。──その7年目に、神戸の震災があったんですね。はい、住んでいた家も職場もめちゃくちゃになって。仕方なく実家の寿司屋に戻って、しばらく親父の手伝いをしていました。その間も「これからどうしよう」なんてことを考えていて。フランス料理への気持ちもなくなっていたし、パティシエは稼げない職業なんだってことも気づきはじめていて、飲食業は一度断念しました。それで、未練を断ち切ろうとフランスに行ったんです。──未練を断ち切るために?普通は「勉強するために」ってフランスに行きますよね。