ことで、フレンチの技法を用いたラーメンを提供。店頭看板には長文の薀蓄。無化調にこだわり化調ラーメンを超える旨味を出すため、価格は高いけど敢えて牡蠣を使用とか。入店すると、まず券売機で食券購入です。主なメニューは、牡蠣らぁ麺900円、らぁ麺900円、佐市麺1150円、牡蠣つけ麺900円、つけ麺900円、つけ佐市麺1150円、他。1号店オープン当時のメニューは、海老ラーメンと冷製・蟹トマト麺、それぞれの佐市麺でしたが、その後牡蠣らぁ麺にメニューを刷新。2号店も牡蠣をフューチャー。オーダーは、券売機先頭左端の牡蠣らぁ麺で。店内は、エクステリア同様ラーメン店らしからぬちょっと洒落た装いで、少し高めのカフェみたいなインテリア。席は、入口入って左側が厨房で、厨房前に真っ直ぐなカウンター8席、奥がテーブル席で、奥壁側に4人卓x2、2人卓x1、手間に2人卓x3。14時頃到着で、先客12、後客4。スタッフは2名で、広めの店内を手際よく回されています。