少なくてごめんなさい。Weblog世間様はゴールデンウィーク真っ最中!?市場は休み明けの休み前!!荷のほうはさすがにゴールデンウィークらしく?本数はそれなりに揃っておりました。全体的には脂の薄い赤めのマグロが多いですね~で、その近海物より多かったのがニュージーランド産の天然インドマグロ!本数的には100本以上ありましたかね~とにかく数だけはありました!ですが・・・身のしっかりした鮮度の良い脂があって色の綺麗なところというのはその全体の1割にも満たず、それ以外でも「ここは目をつぶって・・」と妥協できる魚も3割程度。本当に色だけの赤身のインドか、それ以外!?が半分くらい占めてましたかね~??なのでセリも極端(汗)出るもの(良いもの)には高値、出ないもの(値が付かない)物は全く。今日のインドは鮮度がイマイチの物が多かったので、それも難しかったですね~他にも養殖本マグロはメキシコ産が中心でしたがそこそこ多めにありメバチ、キハダ類も幾らかあったように見えました。例年のゴールデンウィーク中の「盛り上がり?」というのはあまり感じられないそんなセリ場でしたね。月曜日も営業していますから、いってみれば祭日明けの普通の土曜日?的な感覚。本日の営業中に思いのほか捌けてしまい数量があまり確保できませんでした!本当に申し訳ございません!!こちらがその紀州那智勝浦の本マグロです。数が少なく大変申し訳ないのですが販売させていただきたく思っております。1700円(税込)にて宜しくお願い致します。昨日もちょっと触れておりますが、この紀州のマグロ色が幾らかぼやけております。味は紛れもなく近海の天然本マグロです!!その点をご理解していただいた上で、どうかよろしくお願いいたします。あとですね・・数量が15個ずつと少ないため、赤身、中トロとおひとりさまおひとつまでとさせていただくことをご了承くださいませ。赤身、中トロ1つずつ!でしたらOKです(^^;)少なくて、本当にごめんなさいまた旋網の近海本マグロが「ドーン」と揚がりましたら、その際にはかならずリベンジ?させていただきますので、どうかご理解の程を~~それと発送は3日からは3連休となってしまいますので、5月2日限定でお願い致します。連休中の都合上、夜になってしまうかと思われます。かさねてご理解の程、よろしくお願い致します。月曜日、旋網の近海物なんかあると良いんですけどね~~ランキングに参加中。Weblog今日も引き続き塩釜の旋網本マグロ、ありましたよ~今日は塩釜だけでなく、房州勝浦も旋網と延縄できておりました。塩釜の旋網も房総沖で獲れているようですし、あの辺は今、魚影が濃いんですね。そんな感じで天然本マグロは太平洋岸がほとんど。昨日2本あった日本海定置網は今日は私は見かけませんでした。他にはニュージーランド産の天然インドマグロも20本弱?ほどありましたが脂があるものはその半数・・・いや、3分の1??しかし近海の天然本マグロはもっと脂ものが少ないので、天然物の脂があるものはやっぱり相場がたかかったですね。今日の状況としては、しっかり値のつくもの以外は値が出にくい、付きにくい感じでした。連休前なんですが・・・やっぱり売れ口悪いんですね~売れているときは多少色がボケているような魚でもけっこう売れちゃうもんなんですけどね。今年はメバチもさほど高くはなりませんからね~この日に合わせて、満を持した荷主さんも『今日はバチもやられ(損)ているんじゃないかなぁ~』セリ人、談です(><;)とまあ、景気の悪さ全開の東京、築地の市場。入っている品物は悪くないんですけどね~~これは昨日の塩釜産の旋網本マグロのカマの部分です。他に今日は156キロとデッカイ紀州和歌山の那智勝浦産の延縄本マグロも仕入れております。こちらは脂はあるのですが・・・色がちょっとボケ気味かな?といった感じ(T0T)味は間違いなく近海天然本マグロ!!といった感じで酸味が程よく美味しい魚でした!!延縄は数日置いた方が美味しくなるので、週明けの月曜日にゴールデンウィークにお出かけにならない方のために??『近海天然本マグロセール!!』をやらせていただこうかと思っております。予告ですが・・・乞うご期待!!です(^^)とりあえずこの前半3連休(土曜日は築地営業してますが^^;)のお天気は概ねよさそうですね!今のところの情報では祭日明けの土曜日はニュージーランドインドが多いような話は聞いてますよ~(^^)ランキングに参加中。Weblog今日は水曜日ですが、ゴールデンウィーク前という事でやってます。休市日も多いので外国人ツアーも入っていないようでさらに中には人が少ないです。ホント、まばら・・・(大泣)景気も良くないんですよね。マグロのような比較的値の張る「食」はダイレクトにそれを感じます。マグロもですね・・・以前より高くなったもの、安くなったものとありますが、やっぱり近海の天然本マグロというのは圧倒的に高いものになってしまいましたよね~テレビの影響なのか、養殖が出てきたことによる付加価値なのか??昔から安いものではありませんでしたが、今のような値段ではありませんでしたね。今日の状況ですが・・・(^^;)今日は久しぶりに塩釜の旋網本マグロが30~40本くらい、ありましたよ~久しぶりのまとまった数での近海本マグロ!ですが漁場はどうらや三陸沖ではなくて房州沖だとか!?房州・・・先日より延縄を数本仕入れましたが~・・・基本赤めなんですよね~赤身は間違いなく良いんですけどね。今日の塩釜旋網も脂の薄い赤めのマグロばかり。今日、おそらく旋網史上最高値を付けたもっともよいであろう1本もどうやら大焼け、丸焼けで全く使い物にならなかったと聞きました。セリ値ではおそらく大衆の国産車1台買えるくらいでしたけどね~まぁそんな状況ではかなり値段は調整しているとは思いますが(秘)もちろん私も1本、仕入れてみましたよ(^^)うちのは焼けてません!脂は薄かったですが・・・(汗)ですが、腹の厚みが良く、明日あたり熟成して脂が上がってきそうな(出てきそうな)雰囲気のあるマグロでした。色は抜群ですね~味も美味しいです!なにせ旋網ですから(笑)今日は旋網以外にも紀州や沖縄、あと久しぶりに日本海の舞鶴定置も2本だけですがきておりましたね。値段は紀州の物が一番出ていましたね。養殖にメバチ、キハダ類はさほど多くはなかったように思いました。養殖物は明日、一気に出てきそうですね。明日はニュージーランド天然インドが20本くらい?あるそうですが何本並ぶかは魚の内容と地方市場の相場との兼ね合いでしょうね~いよいよ連休前!(とはいっても築地は土曜日、やってますが)少しは盛り上がるかな???ランキングに参加中。『ホントに連休前?』と疑いたくなるような品物の少なさ。養殖物もぜんぜん数が無く、天然本マグロはもちろん僅か。ニュージーインド産の天然インドに限ってはゼロ!という状況。それでも沖縄産のでっかい天然本マグロなどはセリでは売り切れずセリ残っているんですから・・・やっぱり売れ口は良くないんですよね~「ものすごく」高いことを覚悟していた養殖本マグロも思ったよりは高くなく、なんとなくすんなりと買えてしまった感じ。初ヤリから高めには入りましたが・・・失敗だったかな??とまぁ本マグロはそんな感じでしたが、メバチの状況はもっと可哀想でしたね。数が多いとは言えない近海物のメバチですが・・・かなりの数がセリ残っておりました。例年、ゴールデンウィークやお盆、お正月の連休前は色持ちの良いメバチは一気に需要が増えて、相場もぐっと上がってくるのですがやっぱり今はここら辺の値段帯・・・近海メバチや冷凍インドといったところはメキシコ養殖の本マグロと被ってしまいますので、かなり影響しているみたいですね。『冷凍が生寄り劣っていると思われている現状』そして「本マグロ」というメディアが作り上げたブランド。「高いならいらない」となる仲買。その結果、今日のような状況が生まれてしまう・・・それが言いたかったんです(><)こう書くと批判しているみたいなんであまりここには触れたくはないんですが(大汗)サーモンのような以前では刺身では誰も!?口にしなかったような魚が今は非常に人気がある!という現状・・・私のお伝えしてい事が分かる方にはわかっていただけるかなぁ~と。(やっぱり批判になっちゃってますかね!?(泣))脂は美味しいんです!今は(爆)私は養殖マグロも天然も、メバチもキハダもマカジキもインドマグロも!それぞれの旨みがあって大好きです!!ただやっぱりその中でも好みってやつがありますからね(^^)でもマグロって好みで味が選べるくらい種類によって味が違うんです。そこがまたマグロの面白いところですよね~ところで・・・本当に連休前!?なんでしょうか。場内、静かすぎ(大泣)ランキングに参加中。Weblog今週末よりゴールデンウィーク~♪とはいっても築地の営業日はカレンダー通りです(汗)悪しからず・・・ですがなんといっても黄金週間!!相場には影響するんですよね(涙)それでも数があればまだどうにかもなるんですが、天然物はインドも本マグロも全然数が無く、供給不足といった感じ。いっても、天然物に関しましては100%自然の物。需要に合わせて供給できるものでもないのでまぁ仕方はないですね。そんな少ない本マグロ、インドマグロを尻目に、メバチは今日は多かったですね~数があったのはオーストラリア産でしたが、ニュージーランドインドと同様、これからが冬となる南半球はここから品物良くなってきますからね(^^)オーストラリア産のメバチ、1本仕入れましたが色も脂もあってよかったですよ♪ですがやっぱり必要な本マグロ!こうなると頼り所は養殖物になってしまいますが、国産養殖は相変わらずの品薄。なるとやっぱりメキシコ産!!となります。ここのところのメキシコ産、やけに身割れと当たり外れが大きくなかなか「当たり」の魚を見つけるのが難しくなっている状況。尻尾で「安全」っぽい魚はセリでそれなりになっちゃいますしね。安くお客様にご提供するのが仲買人の真骨頂!!ということで、なんとか見つけました(^^;;)かなりのギャンブルしましたが・・・メキシコ産養殖本マグロ、91キロ。非常に相場、高いですね。~???ランキングに参加中。Weblog今日は土曜日~養殖物が出ない(少ない)土曜日~時期的にも輸入物が少ない今、近海が時化てしまえばセリ場はが~らがら(泣)天然物の本マグロは変わらず太平洋岸の大きめが数本。値段も高いですよ!少ないから・・・ニュージーランド産の天然インドは15本くらい出ておりましたが如何せん物が微妙~!サイズも小さ目ばかりで微妙~!!身が柔らかくて微妙~!!!なのに意外と高くて微妙~~~(泣)ということで、セリには参戦してましたが残念ながらあぶれちゃいました。季節ものですので、こういったキハダもいつまでですかね~?それよりも九州が大変な時に、こうして宮崎のキハダを届けていただけることに感謝です!こうして少しでも九州の魚を買って、経済的にも九州が元気になってくれればいいなぁ~と思います(^^)たいしたお役には立てませんが・・・ゴールデンウイーク前になってやっと、気候的にも春らしくなってきた気がいたします。ニュージーランドインドもこれからでしょうね~ただ気になるのは日本海の定置網マグロが全く入ってきませんね~これはちょっと心配です。月曜日からはゴールデンウイーク前の影響も相場に出てくるでしょうね~頼みの綱はニュージーインドかな~!?(><)ランキングに参加中。Weblog残念ながら今日も全体的に数が少なめ~です。ニュージーランド産の天然インドマグロも切れてしまいましたね~今日は多々の3本だけでした。近海の天然本マグロも5社で10本も無い程度。メバチにキハダといったところも少なかったですね~こうなると結局養殖しかなくなります。いうことで今日はメキシコ養殖、いつもより相場が高め。まーこれしかないですからね。わたくしはこんなこともあろうかと!?(たまたまですが^^;)とっておきの(千葉)房州勝浦産の延縄の本マグロをもっておりまして~今日は助かりました(^^)今年は数本、この房州の延縄の本マグロ仕入れておりますが縄のマグロは本当に色持ちがすばらしいです!逆に熟成させての食べ時が難しいかもしれませんね。魚はどれもそうですが、「新鮮すぎ」は味がありません!私たちの言う「縮れ」言ってみれば死後硬直ですが、その状態では味も素っ気もしません。活〆、いけ物は目の前で〆て出したりしますが、あれはその「縮れの食感」を楽しむものですので、あれはあれで身が縮れていないとダメなんですよね。なんでマグロの場合、「新鮮」は美味しくなく、その食べ時を見極めるのが『食』を売ってお金をいただくプロの仕事かな!?なんて思います。(生意気言ってスミマセンm(--)m)そういう意味でも職人の腕の見せがいのある?延縄マグロ!また日持ちいたしますので毎日少しずつ食べてみて、その味の変化を感じていただくのも面白いかと思います。本当に毎日味が変わっていくその様、オモシロいですよ(^^)昨日の強風からして明日も近海は厳しいでしょうね~キハダはあるとかなんとか??聞いておりますが・・・ランキングに参加中。Weblog今日は水曜休み明け~ということですが、全体的に数が少ないです。数は少なかったですね。魚もさほど「たいしたことない」感じで、ものすごい高値も出てませんでしたね。売れ口が良くないというのも原因の一つとして大いに関係しておりますが・・とまぁそんな感じなんですが、今日もニュージーランドのインドに愛媛県の養殖本マグロ、あと小さめですが近海のメバチも仕入れました。愛媛県の養殖マグロは安定の品の良さですが、ニュージーインドも良いですね(^^)お得意様のご注文により柵取り(^^)インドは赤身とトロ身がきれいに出ますからね~本当に「赤と白のコントラスト」がキレイなマグロです。ニュージーインド産は味も良いですが、見た目も映えますね♪ただインドというマグロは本当に好き嫌いがはっきりしてしまう魚。いうなれば特有の「香り」があり、ダメな人はそれがNG!好きな人はそれがイイ!!例えればパクチーやラム肉の好き嫌いに似てますかね??本マグロに比べると酸味が無く赤身が強いんで、本マグロの『酸味』が好きな方はたいていインドは「美味しくない」とおっしゃられますね。インドがお好みの方は「インドの赤身は甘いよね~」とおっしゃられます。「美味しくない」という人と「おいしい」という人。人の好みって本当に面白いというか、難しいというか・・・(汗)ちなみに私個人的にはインドの甘みの強い赤身、大好きです!(おまけに言うとパクチーとラム肉も好きですが・・・関係ない!?か^^;;)まー本マグロは本マグロであの酸味がまた美味いんですけどね~近海物が品薄の今、南半球のマグロに助けられてます(^^;;)明日もあるのかなー??ランキングに参加中。Weblog今日のセリ場は養殖物が減り随分とスッキリ!?やはり養殖物が減ると普段、いかに養殖物が多いかがわかります(汗)もう本当に、そういう時代なんですよね~「俺は養殖マグロなんか食わないぜ!」と言っている方でもおそらくはどっかで口にしているのではないかと思います。それくらい流通してますからね。実際のところ・・・そんな本日ではありますが、昨日に続きニュージーインド産の天然インドマグロ!今日もそこそこ出ておりました!!他の物が少なかったので目立ってましたね~天然の本マグロは近海物とニュージーランド産が何本か?あったのかな??近海は相変わらず紀州や銚子などの太平洋岸。昔はこの時期、いわゆる「台湾マグロ」といわれる東シナ海の脂の薄いでっかいマグロが随分築地にきてましたが、まぁその系統ですね。本マグロとなると脂は全くないですね。同じような海域だとは思うんですけど・・・不思議ですね(^^;;)そのキハダもメバチも今日は非常に少なく、やはり近海は一昨日の強風の影響が大きく出ちゃっている感じですね。時期的にも九州の魚は小物なんかも時季なんでしょうが、あの状況では・・・致し方ありませんよね。と日本は本当に『地震の国』なんだと思い知らされますね。被災された方、犠牲になられた方は本当にお気の毒だと思いますが、1日も早く「以前の生活」を取り戻せるよう、心よりお祈りしております。いう時、遠く離れた私たちは本当に「無力だな~」とつくづく思いますね。メキシコの養殖!です(^^)まー脂ががっつりのっているのは養殖だと思っていただいて・・・間違いないです(^^;)メバチにキハダは全く在庫ゼロ(汗)明けには仕入れないとなぁ~明日の水曜日は市場、水曜休市日にてお休みをいただいております。早く九州が元気になれますよに・・・ランキングに参加中。地震に強風、自然というのは本当に人間に力ではかないませんね。品物的にはなかなか良かったですよ(^^)この部位は腹側の下なんで、腹の真ん中あたりはもっと脂出てます!!色めはいかにも「良いインド」っぽい、赤身がキレイで脂の白い、いかにもお寿司屋さんが好みそうなインドですね(^^)本マグロはギリシャはなく近海のみ。今日は値段も「バカ高い!」というのはなく、まぁ「浜値に沿って」という感じ?でしょうかね。今日はニュージーランドインドの煽りをうけて相場は下げていたみたいですね。赤身でしたら今日のニュージーランド、十分使えますし、値も合いますから。ニュージーインドが出てきたんで、感じ的には春を飛び越して初夏!?みたいな感じ(^^;;)毎年、このニュージーランドインドと佐渡島定置が時期的に被りセリ場がマグロだらけ~になるんですが、今年はまだ日本海の定置網は全く出てくる気配はないですね。まーとりあえず、あしたもこのニュージーランド産インドはあるみたいなんで佐渡島が出てくるまでのつなぎとして・・・インド頼みですね(^^;)近海物は、昨日の風が確実に影響するでしょうね~。小さいけれど・・・脂すごっ(^^;;)更新忘れてました(^^;)人が居ません・・・ドキドキ(汗)何となくな木曜日。40年以上の目利きを活かし、生本マグロをご提供しております。blog、アプリを使ってみよう。