鰺のはらわたを除き、ゼイゴをそぎとり、切れ込みをいれる。どのような切れ込みかは、失敗したので次回に乞うご期待。写真のようにいれたのです。写真にはあらわれないとこにもね。唐揚げにしても、身はうまくひらかなかったのです。松鼠(リス)のように、あるいは松かさのように、切れ込みにそって身が翻り、と想像したのですがうまくいきませんでした。2匹、はらわたを除き、ゼイゴをそぐ。片栗粉をまぶし油で唐揚げにする。あんかけ:赤ピーマン半分。緑ピーマン一ヶ、ゆでタケノコ半分、シメジ1/4株、しょうが1片みじん切り、ニンニク1片みじん切り。油大さじ1を加熱し、にんにく、ショウガのみじん切りに鷹の爪みじん切りを少々くわえ、赤、緑、タケノコの千切りを加え、タケノコスライスを加え、シメジを加え炒める。塩を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。唐揚げ鰺をさらに置き、あんかけをかけておしまい。唐揚げにした鰺の身が開いて松かさのようになるかと期待したがだめだった。切る方向がちがうらしい。本来はナマズを使うべきであるが、そんな白身の川魚が手にはいらないので鰺で試してみた。身はうまくひらかなかったけど、味はおいしい。かけて切れ込みを入れず、たきとうな切れ込みをいれただけでいい。次回をおたのしみにね。