どっち?「乳酸菌」と聞くと、乳製品に関係の食品に多く含まれていると思われがちなのは“乳”という文字があるからかもかもしれません。乳製品以外にも発酵食品と呼ばれる食品はありますが、漬け込むことによって発酵する食品は、漬物など乳酸菌の力で熟成して旨みを増しています。日本食のぬか漬け・すぐき漬け、韓国のキムチなど、乳酸菌によって発酵して独特の味ですが美味しくなっています。と2つある「乳酸菌」って何?「乳酸菌」とは、ブドウ糖を分解して乳酸を作り出す菌の総称で、現在、600種類の乳酸菌が確認されています。聞く『ビフィズス菌』も同じく善玉菌と呼ばれる乳酸菌の仲間です。乳酸菌は、牛乳などの乳に生息する『動物性乳酸菌』と、漬物や味噌などの発酵食品に生息する『植物性乳酸菌』に分けられます。発酵食品の「植物性乳酸菌」は、植物に含まれているブドウ糖・ショ糖・果糖などをエサにして育っています。漬物などでは塩分の高い環境で育つように、植物性の野菜や豆類には栄養素が少ないので、生命力の高い乳酸菌に育つのが特徴で、乳酸菌食品は、食べた乳酸菌の大半が胃酸などの消化液によって死滅してしまいます。?チーズ・ヨーグルトなどに含まれる「動物性乳酸菌」は、動物のお乳に含まれる乳糖をエサにして育っています。栄養が豊富な場所でしか生きていけなく他の菌と共存できないので、役にたたないイメージの動物性乳酸菌ですが、生きたまま腸にいかなくても、死滅した動物性乳酸菌は、すでに腸内にある善玉菌のエサとなり育ち、腸内の役に立ちます。漬物や納豆などをいっしょに摂るので、食物繊維と同時に乳酸菌を摂ることになりるので腸内が美化されます。あらゆる菌と共存でき、過酷な環境で育つ発酵食品なので、動物性乳酸菌は生きて腸に辿り着けないことに対して、消化液に強く生きて腸までたどり着く確率が高いので菌が強いとされています。動物性乳酸菌と腸内で喧嘩状態にならなず、植物性乳酸菌は他の菌と共存でき、納豆菌・酵母菌などさまざまな有用菌が含まれています。日本人の体質に合うのは植物性乳酸菌...納豆・ぬか漬けどんどん食べよう!動物性乳酸菌が栄養価の高い恵まれた環境でしか育たない菌であることに対して、植物性乳酸菌は酸の強い過酷な環境で育ち、腸にまで届くので力強い菌となりますね。users納豆の栄養はスゴイ!夜食べるとパワーUP!+αで食材で効果的な食べ方はコレ!https://tomoiku.com/2016/11/23/%E7%B4%8D%E8%B1%86/納豆は「体にいい!」と誰もが知っている、健康になる代表のような食材ですね。日本の食卓の定番アイテムの一つで、旅館の朝ごはんのように、朝食べる方も多いと思いますが、実は「夜」食べることでパワーアップするのです。数年前からスーパーマーケットに登場し、すっかり人気が定着した「植物性乳酸菌」の飲料。複数の食品メーカーが開発しているこれらの商品はすべて、生物応用化学科の岡田早苗名誉教授の指導の下で開発されたものです。以前は乳酸菌といえば、ヨーグルトやチーズなど、ミルクに由来する「動物性」のものが消費者には一般的でした。腸内の環境を整える効果がうたわれる乳酸菌ですが、人間の消化管の中では生存率は決して高くありません。野菜や穀物、または漬物や味噌などの発酵食品に由来するので、高い塩分や酸、アルカリに強く、胃酸のなかでも高い生存率を保ち、腸の奥まで生きて届きます。最近の研究では、整腸作用はもとより、免疫調節機能も発揮することが分かってきました。(2016/12/11時点)「ヨーグルトなどの動物性乳酸菌は、栄養バランスがよく糖分も豊富なミルクの中でヌクヌク育ちました。対して、植物性乳酸菌は、栄養が少なく塩分や酸度の高い状況でも育ちます。過酷な環境にも耐えられる強い植物性乳酸菌は、人体に入っても免疫力を高めるパワーは失われません。生まれた背景には、こんな理由があったのです。users超カンタン!冷蔵庫「ぬか漬け」植物乳酸菌や酵素の栄養と効果効能がスゴイ理由!https://tomoiku.com/2016/12/11/%e3%81%ac%e3%81%8b%e6%bc%ac%e3%81%91/「ぬか漬け」は冷蔵庫保管で、管理が簡単になる!ぬか漬けというと、おばあちゃんが毎日丹精込めて作っていたものというイメージがありますが、我家では私と孫とで作っています。繋がる驚き!減塩方法https://tomoiku.com/2016/08/25/%E3%81%BF%E3%81%9D%E6%B1%81/みそ汁の適温は?豆知識味噌汁は65度を超えると旨みの成分が出なくなってしまいます。おだしが沸騰して具に火が通ったら一度火を止めて、沸騰を沈めてから味噌を溶き入れるのが、美味しくいただける味噌を入れるタイミングです。人間の味覚には、体温と25度以上の差...TOMOIKUロハス生活で丁寧な暮らしを!みそ汁の味噌とダシは安全なのか?本物の無添加だしや味噌で「抗がん療法」に繋がる驚き!https://tomoiku.com/2016/08/26/%E3%81%A0%E3%81%97%E3%81%BF%E3%81%9D/みそ汁の適温は?豆知識味噌汁は65度を超えると旨みの成分が出なくなってしまいます。おだしが沸騰して具に火が通ったら一度火を止めて、沸騰を沈めてから味噌を溶き入れるのが、美味しくいただける味噌を入れるタイミングです。userみそ汁は無添加だしと味噌が決め手?抗がん効果や生活習慣病予防を意識して味噌汁を!https://tomoiku.com/2016/08/27/%E5%91%B3%E5%99%8C%E3%81%8C%E6%B1%BA%E3%82%81%E6%89%8B/抗がん療法と生活習慣病予防を意識しただし汁は前ページでご紹介しましたが、顆粒だしの半分の成分が塩と砂糖である事実など、減塩問題も考える角度を変えてみれば、簡単なことであることがわかりました。一日3杯の味噌汁でがんを予防できる?実績がある!胃がんや乳がんは、とても聞きなれていて、自分がなっても意外に感じない病名なのではないでしょうか。がんには塩分はよくないとされています。<健康を意識した目的別レシピ>当サイトの一部の記事が、専門性を高めるために「TOMOIKU姉妹サイト」に移動している場合があります。ご不便なことがございましたら、大変申し訳ありません。心よりお詫びいたします。”として「薬膳・ローフードの食事」と、“LOHASライフスタイリスト”として「ロハスな生活」の講座を各地で行っています。TOMOIKUロハス生活で丁寧な暮らしを!。