酢で風味豊かなドリンクをつくろう2020.02.04ツイート撮影:衛藤キヨコ酢は、キリッとした酸味があるだけでなく風味も豊か。その清涼感と個性的な後味は、ドリンクにもぴったりです。山田奈美(やまだ・なみ)さんが酢でつくれる手軽なドリンクを紹介してくれました。*酢とは酢は、米や麦、コーンなどの穀類や、果実などを発酵させたもの。原材料や製法によって風味、味わいが異なります。おなじみの米酢は、蒸した米を麹(こうじ)と酵母でアルコール発酵させたのちに酢酸菌で発酵させることで、アルコール成分が酢酸に変わって酢となります。同じ米酢でも風味はいろいろ。本誌では米100%の純米酢を使っています。酢には疲労回復や食欲増進の効果があるとされ、ドリンクにもおすすめです。フレッシュみかんでつくるのもおすすめです。米酢ホットジンジャースパイス風味のホットジンジャーです。しょうがは、皮に近いほうが香りが強いので、皮付きのまま薄切りにして煮ます。水分が蒸発しすぎないようにふたをしてゆっくり煮て、香りを引き出しましょう。※つくり方はテキストに掲載しています。甘酒でバリエーションゆたかなドリンクをつくろう2020.02.03甘酒は果物や牛乳、お茶など、どんな素材とも合う万能選手。ゆでずに本格スパゲッティ2019.07.09「ヨッコラショ!」と大きなパスタ鍋を出して、汗をかきかきたっぷりお湯を沸かしてゆでて......。そんな面倒はいり...手軽な麹漬け「きりこみ」いろいろ2018.03.03麹は、千枚漬けや三五八(さごはち)漬け、飯鮓(いずし)などさまざまな漬物にも使われてきました。はちみつ大根2020.02.22なんとな~く体によさそうとは思っていたけれど、やっぱり大根ってイイところがいっぱい。生活に役立つ情報を紹介する、NHKテキストの情報サイトです。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断転載を禁じます。