酒の勝鬨TweetPocket皆様こんにちは「酒の勝鬨」ヤナギサワです。いえば、今月も早々に温泉宿へ行ってきました。今回は山方面へ向かったのですが、今までで一番の宿だったかもしれません。恒例のソバ紀行は、今回も一勝一分な感じでした。今年5月に全面リニューアルとなりました。現在では、県外のブランド米を使い、流行りの酵母を使い、お金を掛ければエネルギーを好きなだけ使い、年中お酒を造ることは可能です。これは持続可能ではありません。他県のお米を使うことにより、地元の農業が衰退し、田んぼが工場やショッピングモールに変わり、いつまにか水が死んでいく。良いもの作るためであってもエネルギーは無限ではありません。「吉田蔵」は持続可能な世界に変わる為に、改革に踏み出しました。・地元の米にこだわり、農家を支え、田や水を守る。・地元の金沢酵母にこだわり生まれる独創性。・過度のエネルギーを使わない酒造り。制約があるからこそ、進化もある。そんな生まれ変わった「吉田蔵」は、中身だけでなくラベルも、水、大地、米の味わい、発酵という神秘的な世界を感じられる優しくナチュラルなものへ一新されました。梅:味しっかり、香り良い。全体的にバナナのニュアンス。ヤ:香り華やかで、バナナのようなスウィート感。梅:シャープ、キレイ。