新鮮なコイワシを用意する。目が透き通っていてるものが新鮮。氷で冷やした塩水を作り、その中にコイワシを入れ、優しくこすり洗いするとある程度、うろこが剥がれる。スプーンをコイワシの肩あたりから身の中に入れ、背骨に沿って身をはがすように滑らせる。再度、氷で冷やした塩水の中で、コイワシを洗い、残った鱗や内臓を洗い流す。コイワシを洗った塩水を新しい物に交換し、再度、コイワシを洗う。4と5の作業を7回繰り返す。鯛にも負けないおいしさに。洗い終わったコイワシは、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。コイワシをお皿に盛り付け、おろししょうがなどの薬味をお好みでのせる。