われわれのいるランゲ地方はトスカーナほどゆたかではありません。峻厳なアルプスを背後に背負ったここにしかない特別なランドスケープがあります。バローロとバルバレスコには1000以上のワイナリーがあるけれど、大多数は2、3ヘクタールどまりで、大きなところでも100ヘクタールがせいぜいです。トスカーナとはまるで規模が違う。ほとんどが年産10万本未満にすぎません。ここのワイン生産者は職人です。それぞれのワインはつくり手の思想を濃厚に映し出す工芸品です。マーケットの顔色をうかがってつくりかたを変えたりはしないのです。それが第1」と、ひとまずは話した。フレンチかイタリアンか「だから、ワイン好きな人はだれでも、ここに来れば、つくり手と直接話すことができます。そんなところはほかにはありません。このバローロ、バルバレスコをふくむランゲ地方のレストランにはなんとミシュランの星が20個も付いてます。ワイン生産地でこれだけ星が集まっているところはほかにありません。いえ、ミシュラン星付きのフレンチ系のレストラン以外に、ここには毎日の食べ物をおいしくつくっているシンプルなトラットリアがたくさんあります。アルバの白トリュフがある。ワインと食の好きな人にとってこんなスペシャルな場所はないのです。いったときのアンジェロの声は1オクターヴ上がったみたいだった。フランス料理は異なる素材をバターのマスクでおおい、たくみにまとめ上げておいしくします。われわれはオリーヴ・オイルです。オリーヴ・オイルは元の素材にマスクをかけません。素材がそのまま残ります。バターによってまとめ上げたフランス料理はクリーミーで優美ですが、オリーヴ・オイルによる料理は透明で、素材の力をまっすぐ表現します。フランスとわれわれのワインにもおなじちがいがあるのです。含蓄あることばである。どちらもいいワインだといっているのと同時に、両者のちがいを、両者がもつ食文化のなかに位置付けて、もっともわかりやすいことばで要約した。統一イタリアの最初の首都だったトリノからおよそ1時間、ミラノからでも2時間でバローロ/バルバレスコには行ける。ここに紹介するワイナリーの一部は、アポ取りすればワイン好きに門戸を開いている。職人がつくる工芸品のようなワインを味わい、星のないいくつもの率直なトラットリアでネッビオーロをさらに深く味わってみてはどうだろうか。最後に、そんなトラットリアのうち、僕が絶対おすすめできる2店の名のみを挙げる。STORICO)である。詳細はネットを参照されたい。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。