日本料理、和食kaiseki-yururi枝豆の季節です。冷凍でも結構美味しいですが、やはり生の枝物は一味違います。甘み、風味ともに格別です。小房にとって茹でても良し、一つづつに分けるも良しです。ばらして下処理をします。産毛があると口当たりが悪いのですり鉢に入れて塩で磨きます。その後少しそのままおいて灰汁抜きをします。一度洗って塩を落としてから茹でていきます。調理方法はありますが(50度洗いして、無加水調理とか)自分は普通に茹でます。塩茹ででも構いません。塩加減がよくわからない場合は茹でた後に塩を振る方が間違いはないです。茹であがったらざるに上げて湯を切ったら鍋で乾煎りして水気を飛ばします。この時に塩を振っても良いですし、食べるときに振っても構いません。乾煎りすると水っぽさが飛んで、香ばしさ、風味、甘みが増します。やりすぎると色は飛ぶのでサクッと終わらせてください。言いつつ今回は茹でてから鷹の爪を入れて少しピリッとさせ濃口で炊く「東煮」にしてしまいました。塩味もいいのですが、醤油味もビールよりも酒に合う感じでなかなかです。その他、焼き枝豆もおすすめです。コンロの上に網のっけて焼く。簡単なので一度お試しあれ。主役ではないですが、主役級の食材です。秋刀魚小さいのだ・・・。