白菜は葉と軸に分け、それぞれざく切りにする。れんこんは皮をむき、粗みじん切りにし水にくぐらせ水けをきる。ひき肉にAを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、Bと1のれんこんを加えてさらに混ぜる。16等分にしてまるめ、かたくり粉を薄くまぶす。なべの内側を水でぬらし、白菜の軸とオイスターソースを入れてよく混ぜる。3の上に肉だんごを並べ、白菜の葉を入れられるだけ入れてふたをし、強火で2分間煮る。その後、弱火にして20分間煮る。残りの葉を入れて5~10分間煮たあと、仕上げに豆板醤を加えてひと混ぜする。作り方4淡白な白菜にオイスターソースでコクとうま味を添えてさらにおいしく。