悟志さあ今回はコーヒーの「美味しさのポイント」、その2つ目。それはコーヒーをドリップする時、いつでも出来ます。誰でも出来ることです。多くの方がそのことを知りません。温度=「熱湯NG」コーヒーは沸かしたてグラグラの熱湯で淹れた方が、よりたくさんの味が出て美味しくなると思っていませんか?確かに温度が高いほど多くの成分が抽出されます。実は「エグ味や雑味」と呼ばれる嫌な味わいまで強く出てしまうのです。「苦味も鋭く立ち上がり、でも香りは立ちにくい」コーヒーになりがちです。その熱湯で淹れたコーヒーを、多くの方が「コーヒー本来の味わい」だと思っています。逆に言えば、少なからず含まれるエグ味や雑味をいかに抑えてあげるかが「美味しさのポイント」と言えます。それが、「沸騰したてでなく、少し落ち着かせてからドリップする」こと。その方が香り豊かで味わい深いコーヒーを愉しめます。何度くらいが良いのか?僕が試飲をドリップする時、基本は90°C前後にしています。温度に関して正確に言うならば「あなたが一番美味しいと感じる温度」が正解です!なんかズルーイ!って声が聞こえてきそう(笑)でも本当なのです。コーヒーほど人によって「美味しい」と感じる味わいが異なるものはないからです。実は温度を変えると味わいの印象は大きく変化します。違う豆??と思うくらい変えることも出来ます。「美味しさ」が人によって異なる以上、美味しいドリップの温度も人によって異なる...。温度は「良い悪い」というより、「好き嫌い」で考える方が正解と言えますよね。明らかにここから先はNGだよねーっていうラインはお伝えしたい、それが熱湯NGの本当の意味です。言えるのは、実演販売で多くの方に試飲のコーヒーを飲んで頂いた経験から、ほぼ確信が持てるからです。適切にドリップしたコーヒーだと、普段ブラックでは飲めないと言っていた方が「コレ美味しい!これなら飲める!」と反応を返してくれる、そんな場面が何度も何度もあるからです。今回はエグ味や雑味と温度の関係を、ドリップ時のポイントとしてご紹介しました。そのネガティブな味わい、実は淹れ方以前にそもそも素材であるコーヒー豆の部分にも及びます。僕は常々こんな事もお伝えしています。「どんなに上手くドリップ出来ても、素材の味は超えられない。代表スペシャルティコーヒーと呼ばれる良質なコーヒーの世界。Coffee】を立ち上げました。(続きをみる)この記事へのコメントニックネーム:※投稿時にこちらの名前が表示されます。※このページにて新たに設定された場合、マイページに登録されているニックネームが変更されます。