ZtwitterFacebooktumblrご利用中のブラウザーでは、JavaScriptが無効になっています。サイトをご利用の際はブラウザー設定でJavaScriptを有効にしてご利用ください。デイリーポータルZとはEnglish広告企画のご案内デイリーポータルZをはげます会ごあんないログイン2014年4月22日バイキングの盛りつけで枯山水ができるか?バイキングといえば盛りつけの汚さ。おいしそうに盛れたことが一度もない。調べていると和食の盛りつけに枯山水の法則というのがあるらしい。手前を低く奥を高く、だそうだ。それならいっそのこと本物の枯山水を作ればいいのではないか。枯山水風に盛り、バイキング史上最高の盛りつけをしよう。大北栄人(おおきたしげと)1980年生。明日のアーというコントのユニットをはじめました。動画コーナープープーテレビも担当。明日のアーバイキングのもりつけの汚さ。盛りすぎが原因のようだ盛りすぎがダメらしい盛りつけのことを調べていると、たいていの問題は器に対して料理が多すぎることが原因のようだ。バイキングが汚いのか。いってもちょっぴりの盛りなんてバイキングではないという思いもある。そんなときの枯山水だ。和食盛りつけの基本形とまで書いてあった枯山水。奥に山、手前に海を配置する枯山水が日本の美意識に合うということらしい。枯山水を皿一面に再現すれば、豪快に盛りつつ最高にきれいが達成されるのではないか。日本庭園の枯山水を勉強する。石と砂さえあればいいか枯山水を勉強するよし、料理の盛りつけじゃなくて枯山水を勉強しよう。そもそも枯山水ってなんだろう。枯山水のことを本やネットで調べてわかったことをメモしていく。「仏さまのいる深山幽谷に船で行く」シチュエーションが多いようだ砂の模様さえできればいいしかし色々見た結果、砂の模様と大きな石があれば枯山水っぽく見えるとかんがえた。石はなんでもいいが問題は砂紋、線の入った砂だ。やって表現すればいいのだろう。料理屋を営むライターの馬場吉成さんにたずねたところ「ご飯の所にナイフかフォークで溝をつけて水の流れを表現」するのはどうかという案が出た。ピラフの米を選り分けてフォークで砂紋......できない米でなく、パスタを一本ずつそろえるためしに米に線を入れてみると粘り気があってどうもうまくいかない。あとバイキングに確実であるものといえばなんだろう。パスタでなんとかならないかとまた馬場さんに相談してみたところ、茹でる前にしばるやり方ならあるが、バイキングだと一本一本箸でつまんで整えるしかないという。砂紋ができそうだったので実践に入る。ホテルのランチバイキングに行くことにした。時間制限なしのランク高めのところだ。Woman』というサイトをやっている土屋遊さんを呼んだ。土屋さんは美的なセンスがやたら良くてふざけたことが好きという自身のウェブサイトそのままの人。予想通り乗り気だった。対決形式じゃないと燃えないというのでその勝負乗った(勝負は乗り気でない)すでに盛ってる気がしないでもない食品の選定から勝負がはじまるやるからには勝負だというのでここから先は土屋さんとの枯山水作り対決になった。急に美味しんぼっぽくなってきた。午前11時40分開始。盛りつけるためにパスタをとってきた時点で(......これがもう盛りつけなのでは?)という疑念がわく。一本ずつ配置していく。箸で配置し、ナイフで抑えと切断するのが効率よかった。最後に端をナイフで剪定。つゆにつけたそばが強い勝負となるとできるだけちがう食材をえらびたくなるもの。筆者はパスタを中心に洋風の、土屋さんはそばをメインにして作るようだ。そばなんてすぐ切れるだろうと思っていたらめんつゆをつけてから配置するという技を繰り出してきた。これなら柔らかいうえに加工しやすい。技法が今生まれようとしている。このままだと一ジャンルとして確立してしまうぞ、バイキング枯山水。そばをつゆにつけて砂紋をつくる。ほかにもごはんを築山の土台にするなどの独自の技を土屋さんは開発。練習してきたのか?2時間後、完成......それにしてもバイキングってこんなに目と肩にくるものだっけ。盛りすぎてガッハッハッと笑うようなもんじゃなかったか。集中しすぎた土屋さんはこのあと仕事に戻れなかったそうだ。その30分後土屋作が完成した。さあ、バイキングではじめてきれいに盛れたのだろうか?代表的な枯山水になるように設計図を書いてきたがはたしてどうなったか......これがバイキング枯山水だ。赤い福神漬はお寺の縁側でそこから見た枯山水。見事な枯山水できたやばい。きれいにきれいに、と思っていたがもはやきれい超えて幽玄の域だ。あの3つ並んだ鶏肉が見えるだろうか。あれは三尊石組の仏さまである。荒くれ者の海賊たちがドペッ、ドペッ、とローストビーフとポテトを盛りつけてがっはっはっとワインをがぶ飲みするのがバイキングだと思っていたが......日本人の食への探究心はついにバイキングに仏様を見出してしまった。結果的にバイキングの盛りとしては少ない気がするお皿の上はあなたの心の中だあなたは船に乗る。ロールキャベツの船に乗る。和風きのこスパゲティの海を行き、キッシュの崖を横切り、蓬莱島とよばれるニンジンとカリフラワーでできた島へと行く。あなたはそこで仏様に出会うだろう。それがあなたの精神世界をあらわしている。さあ、我に返ってください。ここが仏さまがいるという島か......なんて洋風なんだああ、いい。いいんだけど本当にこれがやりたかったことなのだろうかとの思いもある。私はきれいに盛りつけたかっただけじゃなかったろうか......やりすぎた感じになってしまったパスタの枯山水であるが一方のそばの枯山水はどうなっただろうか。土屋作、そばをつかった枯山水。ここにもバイキング山水がやばい。これは、和尚さんを呼んできたほうがいいのではないか。そばの色がよけいに枯山水っぽくあるし、水の流れがえぐい仕上がりだ。細かすぎる仕事は本人も「指が震えた」と言っていたほど。水を使ってないのに水の流れを感じるのが枯山水の本来だが、水を使ってないどころかそばで。この"どころか"感、やっぱりぼく和尚さん呼んできます。この視点はもう飯じゃなくて庭だ、庭。皿の白ができるだけ見えないようにしたという。細部が肝心のようだブロッコリー(植木)ポテト(竹林)カリフラワー(雲)...和尚さん呼んできますこのクオリティ。製作中「老眼がきつい...」といううめき声が上がっただいたいの店では時間オーバーどちらが良い出来か友人知人にメールで質問したところ、3対14票でそばの枯山水が多く支持を得た。午後2時半、すべてが終わった。バイキングはだいたい1時間くらいの時間制限があるしここのランチももうすぐ終わる。目の前には立派な枯山水がある。これを食べてしまうのはもったいない。