[編集]固有の毒性の問題とその摂取量の問題について1~4までのところで書きました次に、食品が有害であると規定するための条件としては「食品中での存在形態」にも由来しますこのことでよく講演で使うのが「黄色ブドウ球菌」ですこれは一番日常的に存在する食中毒菌でヒトの傷などの化膿しているところから出てきたりしますほかにも粘膜質の鼻の穴、目、耳、口などから排出されるためよく起こるのがおにぎりなどの食品で発生しますそれ以外では案外知られていなかったんですが、豚の頭から検出した例がありますこの黄色ブドウ球菌は、それ自体問題があるわけではなくこれが増殖する過程で「エンテロトキシン」という毒素を産生するんですこのエンテロトキシンが食中毒の原因になります。症状は比較的軽く嘔吐が中心で、食べてから30分~2時間くらいで発症しますこれはヒトの体が毒素を検知し、それを排斥しようとする、いわゆる生理作用とでも言うものですですから、黄色ブドウ球菌のままでいてくれれば問題は起こらないそれが増殖するからエンテロトキシンが産生されるその存在形態に変化があったことで、有害性が発揮されたということになるんです。このことは「サバアレルギーと呼ばれる症状」にも当てはまりますご自分が「サバアレルギー」だと思い込まれている方の多くは、実際にサバのたんぱく質からのアレルギーではなく、「ヒスタミン中毒」という可能性が非常に高いんです。それまでどうもなかったのにある日突然に発疹などが出たという方は、おそらくそうです。それも多くの方の場合、居酒屋や外食で起こっていることが多いと思いますこれはもともとサバに含まれているヒスチジンという物質が、ヒスタミンに変化したために起こったもので、風邪薬などに「抗ヒスタミン剤」とか言うのがあるのをご存知だと思います。このヒスタミンに弱い方は案外と多いんですこれがどうやってヒスチジンからヒスタミンに変化するかそれはモルガネラ菌や大腸菌などの微生物によって変化しますなぜその微生物が増殖するのか簡単なことです。トラックバック(0)共通テーマ:日記・雑感あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。2そうだったんですか。お話を聴く限りでは対処をきっちりすると大丈夫ですね。食材は新鮮が一番です。12:05)土壌菌のセレウス菌嘔吐型も同じように増殖過程で毒素を産生します。12:34)コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。29日本ブログ村カスタムペインマイカテゴリーにゃん友(3)ご近所探索(8)食の安全、安心(1621)人獣共通感染症(43)化学物質(24)微生物危害(24)リスク(70)栄養(4)食品表示(2)日記(108)WTO(1)ニュース(19)カスタムペインJavacriptを使用しています。..жІ’жњ‰й†«з”џзљ„иTM..жІ’жњ‰й†«з”џзљ„иTM..жІ’жњ‰й†«з”џзљ„иTM..有機、無機。..とても魅力的な記事でした。..ひどい大気汚染が北京で起こっても..コレもあまり深く受け止めないでくだ..3月12日には発表されていましたよ..はじめまして。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。