野菜好き、豆好きな編集者にとっては、とても幸せな撮影でした。スパイス味の野菜と豆は本当においしい!いくらでも食べられてしまいます。今回著者に心掛けていただいたのは、身近な素材で簡単に、スパイスの数は少なめで、もちろんおいしく、ということでした。このお題に忠実に、おいしいレシピを作ってくれた著者に感謝。野菜や豆の素材感が生きたとてもヘルシーなカレーです。◎さつまいものドライカレータミルナドゥー州の家庭料理。近い味が出せるように工夫。◎ベジタブルビリヤーニビリヤーニは、カレーを使って作るインドの米料理。ベジタリアンの家庭でよく作る、あっさり味のビリヤーニ。◎白い焼きカレーホワイトソースをベースにしてスパイスを加えた焼きカレー。頁数:160頁いまフランスでは、伝統菓子をモダンなスタイルにアレンジしたケーキが注目されています。大きな車輪型のパリ・ブレストを1人用サイズにつくりかえたり、タルトを長方形にしたり......。時代のトレンドをとり込んだこれらのケーキには、フランス菓子の伝統と、いまを生きるシェフのオリジナリティが、バランスよく共存しています。◎パリ・ブレストお1人様サイズのパリ・ブレスト。中には濃厚なプラリネクリームが。◎エクレール・オ・ショコラ薄いチョコに包まれたエクレア。見慣れたケーキもモダンな印象に。◎タルト・オ・フィグ丸型のタルトはもう見飽きた?長方形のタルトで個性を強調!さて、日本。2010年はどんなケーキが注目を集めるのでしょう。誰もが親しみを感じる定番ケーキを見直してみるのはいかがでしょう。他店にはない“わが店の定番”をつくれば、それはお店にとって大きなチカラになるはずです。「スイーツバイブル」では、そんなひと工夫のある定番ケーキを特集しました。気がつけば、12月!!12月といえば、菓子職人が一年で一番いそがしい月です。いそがしいということは、お客さまの数が増えるということ。あたらしいお客さまをつかむチャンスの時でもあります。クリスマス商品にチカラを入れることも大切ですが、どんなお客さまにも愛される定番商品の強化が、のちのちの客数増のカギとなります。いうわけで、菓子職人ならぜひともおさえておきたいテーマの本が発売になりました。この人、この店の定番』です。本書は1996ー2007年に年1回ほどのペースで刊行していたムック『CAKEing(ケーキング)』の人気連載「この人、この店の定番」をまとめたものです。実はこの企画は、そもそも『CAKEing』創刊号の巻頭特集だったんです。「もっと、他のお菓子もとりあげてほしい!」という熱い熱いご声援をいただき、2号目からは、めでたく連載企画化が決定。◎プリン“クレーム・ランヴェルセ”◎シュークリーム“シュー・パリジェンヌ”◎ショートケーキ“オレンジのショートケーキ”◎チーズケーキ“フロマージュ・クリュ”◎ガトー・ショコラ“ビスキュイ・ショコラ”◎ミルフィーユ“ミルフィーユ”◎モンブラン“モンブラン・カシス”などなど。編集部では、毎号とりあげるお菓子が決まると、ありとあらゆるお店のものを食べくらべていました。プリン、シュークリーム、ショートケーキ......。その結果、いまや編集長は高脂血症。(涙)本書に掲載したのは、そうして選ばれた珠玉のお菓子です!!店を長く続けていくために、欠かせないのが定番菓子。