自分のブログログアウトチャカゲンライフ簡単料理の秘密教えてちょ簡単料理レシピブログです。プロの料理人が詳しく簡単な料理レシピを説明させて頂きますその他、食材や料理について書いてます。[編集]皆様おはこんばんち!今回は、料理人等の一人前を目指す若者へ!夢だけじゃ現実を乗り越えられないから覚悟して挑んでほしいので伝えたいと思います。こんな事を伝えると料理人を目指す若者が減るかも知れないと少し怖いですが!しかし、安心して挑んで下さい。乗り越えた先には予想以上の喜びや感動があります。作り手は大変で厳しい事を知った上で挑んで下さい。乗り越えてほしいです。勤める店や会社によりますが基本的に労働時間(拘束時間)はメチャメチャ長い所が多いです。我慢し過ぎないで!やはり最近の風潮からブラック起業のレッテルは怖いのでしっかりとした時間管理のされている調理の職場が増えています。楽しく調理のできる環境に身を置く事が一人前なる近道です。私は、居酒屋を営んでおりますので自分の労働時間は気になりませんが店の営業時間は!11時半~14時&17時半~23時までです。営業時間だけで8時間です。出勤前に仕入れの買いものへ行き出勤後にお店の開店準備!料理の仕込みがあり!閉店後も片付け&閉店後の事務処理があります。毎日、9時~24時位まで15時間はお店の為に拘束されています。(休憩は日によりますが平均1~2時間程無い時もある)まぁお店の経営者なのでしかたないです。貧乏居酒屋なので休みも殆ど無いです(涙)せめて周一位の定休日は作りたいですが能力が低い私が悪いだけなのでしかたない!努力はしてますがなかなか結果に結びつかない現状です。(涙)一人前の調理師を目指すなら関係ありません!楽しく笑顔で、皆が協力しあう環境の飲食店やホテルで学ぶべきです。働いて学べば、後は自分の努力でカバーできます。なにより毎日の仕事が苦痛に感じると料理が嫌いになります。美味しい料理を楽しく作れるしっかりと指導してくれる方のいる環境を手に入れて下さい。失敗したり出来なかったりするのは当たり前なのに厳しく怒ったりいじめたり、理不尽な方のもとで学ばないで!特に、過去の栄光にすがっている方はヤバイです。調理の方法は日々進化しています。話しによると9時~10時出勤です(ランチ営業のある所)お店等の立場や地位にもよりますが!新人ならもう少し早い所もあります。ホテル勤めの料理人は交代制が多くだいたい2~3交代で8時間と言われているが実際は10時間位は拘束されてます。有名なホテルや老舗料亭等は本当に長い労働時間です。8時間プラス1~2時間の残業で済むのは長年勤めたベテランや料理長クラスの方々だけです。新人が育たずに辞めるパターンが多いです。長続きしない原因の1つだと思います。【料理人の休み】コチラもお店や会社によります。休日がとれる所も増えて来ていますが!まだまだ不十分でしょう!なぜなら料理人は変なプライドが高く責任感が強いのでしょう!もしくは、自分が覚えた技術等を知られたくないのか?だいたい自分で最後までやってしまいます。言った環境の職場はヤバイです。調理のできる環境になかなかなりません!まともな仕事(技術)もなかなか学べませんよ!自分の受け持つ料理等があれば休日でも出勤して準備してから帰るなんて事はよくあります。新人も休日出勤するのが当たり前!みたいになってます。アホです!一人前の一流の料理人は仕事の内容を把握し皆で協力し迎えるお客様に満足して頂けるように尽くします。無理して一人で抱え込みません!なので若手にも指導ししっかりとした技術を身につけさせます。昔から治らない不可解な習慣でしょか立場が上になるに連れて下の人達の仕事を手伝わない用になっていく人が多いですね!手伝わないだけなら、まだマシで最悪は仕事を押し付けて最後の仕上げだけ取上げて手柄にする事も多々ありますね!そんな事もあり新人~中堅位までは休日出勤当たり前の所がまだまだ多く存在しますよ!もうすぐ平成も終わろうとしているのに!古くさい考えの方々が多く残っておりその考えが伝わり続けているのが意味がわかりません!私は以前勤めていた所では7年間位は、まともに休日が取れませんでした!お店が完全に休みの時(不定休て2~3ヶ月に1回)もしくは、連休の時の二日目から!一応、休日出勤の時は周りの方々は気を使ってくれますが!私は休みたかったので後輩達と協力して後輩の仕事があれば私が受け持ちその日は誰に何を言われても休めと伝え休ましました!それは、私自身が休みたかったので変な体制を変えてやるつもりで取り組みました!当時は、ベテラン手前位の立場でソコソコ頑張っていたので料理長含め私が仕事を受け持つならokになりました!ようやく新人達も仕事に慣れてきて私の仕事も受け持ってくれる用になり休める用になりました!現在はどうなっているかは知りません!私は独立しましたので昔の体制に戻って無い事を祈ります。皆様どうですか?こんな労働環境で料理してませんか?時間の無駄ですよ!しっかりとした技術を学べて楽しく笑顔で働ける環境で料理の仕事をするべきです。【会社やお店の料理人の立場】ひと昔に比べれば、労働時間や休日もしっかり管理されてきていますが。先程の通りまだまだ不十分です!しかし、料理人やパテシエ(作り手)の立場はしっかり確立されている所が多いです。威張っている料理人達もたくさんのいます。老舗の料亭や料理屋!レストラン等やはり商品となる料理やお菓子等がないと商業的に話にならないので作り手は大事にされます。特別な技術や智識を持った職人ですかね!美味しい綺麗な料理やお菓子があれば売り手も自身を持ってオススメできますしその商品が売れれば儲かりますのでお店や会社は潤いますから!意外と料理人達に気を使ってくれます!しかし、それを勘違いして威張るやからが多いのが信じられません私は!アホです!料理人やパテシエ(作り手)は調子にのりやすい性格の人が多いのかな?個人差もありますが!意外と気を使ってもらえるかも?後は若手の頃は意外と異性にモテます。(笑)やはり、美味しい綺麗な料理に携わっているのでチヤホヤされてます。こんな料理やお菓子が作れるんだと勝手に思われます。(笑)実際は、まだまだ完璧な料理やお菓子は作れませんがしかも、若手の頃は可哀相な程こき使われるので同情なんかもされますが!夢に向かって頑張っている姿がカッコ良く見えます。【一人前と認められるまでの期間】これが重要ですかね?やはり料理人やパテシエは一人前と認められてからがやっとこさ勝負です。美味しい綺麗な料理やお菓子が作れなければプロとして話になりません!修業と言う名の厳しい労働の末にたどり着きます。先程の通りの修業です。この考えが無くならない限りブラックな世界です。個人差は、もちろんありますが努力と経験である程度の料理人やパテシエに誰でもなれます。現在は様々な料理技術や智識に興味を持ち実践して努力もしています。若い頃にしておけば現在はもっと凄くなってたかな?まぁ若い頃はそんなもんでしょう!自分に甘く遊びに夢中でしたから!なので早く自分の現在の環境に気づきヤバイ環境に身を置いているなら楽しく働いて学べる環境を探して努力して頑張って下さい。智識だけでは本当に美味しい安定した品質の料理やお菓子は作れません(商品として)ご家庭や仲間内で楽しむ位のクオリティーなら大丈夫ですが!やはり何度も繰り返し作った経験と技術に智識が合わさって出来上がる物でしょう!例えば!大根の桂剥きは料理の包丁捌きに必要な要素がたくさんの含まれています。毎日、練習して出来る用に努力する人とたまに練習する人とでは違いますよね?なかなか出来ない人でも楽しんで練習すれば出来ます。当たり前ですしかし特別な人にしか出来ない技術ではありません!努力しだいで誰でも出来る技術です。美味しい料理を作りたいなら何度も何度も同じ料理やお菓子を作って食べて下さい!初めは、人のマネでok!完璧に作れる用になってからアレンジできます。過酷な労働環境で我慢せず自分に合った環境でしっかり学んで下さい。料理は智識と経験で美味しく作れる用になります。何度も繰り返し作った料理なら自信をもってつくれます。美味しい料理やお菓子をたくさん食べて下さい。味の違いが解るようになります。万人受けする料理やお菓子の味付けの幅が、だんだん解る用になってきます。微調整も出来る用になってきます。料理を作って食べて下さい。料理を作るのが好きで興味を持って下さい。絶対に美味しい料理が作れます。自信をもって料理してね!味の好みは人それぞれです。一人の人に不評でも落ち込まないで!なんでか考えて下さい!食べる人事を考えて作って下さい。嫌いな食材ばかり使って料理を作って提供しても不評に決まってるよ!食べる人が好む食材で作れば殆ど美味しく感じます。笑顔でたべれば美味しいよ!ありがとうございました。過酷な労働環境で料理の仕事が嫌にならないで!大丈夫です、安心して下さい。あなたに合った環境の料理の仕事がみつかります。あきらめないで探して見て下さい。料理を嫌いにならないで下さい。コメント(0)共通テーマ:グルメ・料理chakagenさんからのブログ紹介あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。0コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。