○ぶっかけそうめん○ささみ梅しそ巻き○たこのカルパッチョ○梅酒7月に入り気温も急上昇!一気に夏模様となりました。暑さと節電が重なり、熱中症の発症率も高まり危険性です。十分の水分補給に注意する必要がある夏となりそうです。ハマふれんど主催の「青梅狩り」をリポートさせていただきます。garden門倉農園」にあります。写真からもわかるように、梅の実は木に手を伸ばせばすぐに収穫できる高さにあります。農園の方から収穫袋を一人一袋もらい、青梅の収穫ポイントを聞いて、早速青梅狩りスタートです!!青梅は、「大粒なもので傷がなく艶がある」ものを選ぶのがポイントだそうです。梅は中国を起源とし古くから日本に伝わった。その後、日本の地方固有の品種を生み、花・果実ともに日本文化の発展に大きく関わってきた。中心に年間約8〜9万トン生産されている。小梅のような純粋な梅の他、「白加賀や藤五郎」のアンズ性梅、両者の中間の「養老や太平」のようにあんずに近縁で雑種性も高い。古くから、果実を梅酒やのし梅、梅肉エキスなど菓子や薬用にも利用されてきた。果実は成熟初期は緑色で固く梅酒や砂糖漬けに、完熟し黄化を始める頃は梅干に向く。未熟果実の核には「アミグダリン」が含まれ、青酸を発生させるため青梅の生食は危険である。果実は20〜25g、陽光面は紅色に着色する。収穫時期は6月中旬〜下旬。梅酒・梅干に適している。白加賀「シロカガ」:江戸時代から栽培され、現在は関東地方に広く分布。果実は30〜40g、陽向面は熟すにつれ紅色を帯びる。収穫時期は6月中旬〜下旬。梅酒・梅干に適している。甲州最小「コウシュウサイショウ」:小粒品種の代表。果実は約5g、熟すにつれて赤みを増す。収穫は5月下旬〜6月上旬。小梅漬けに適している。☆栄養:梅の酸味はクエン酸・リンゴ酸・酒石酸などの有機酸で、香気はベンズアルデヒドによる。梅干には塩分が多く含まれるため高血圧症の方は控えましょう。