・新しいスペインワイン法。しょうゆの代わりに・・その1:ワインは開けたら何日もつの?ギュッとコルクを閉めて冷蔵庫の野菜室に入れておけば、普通2,3日はもつものです。中には1日で味がだれてしまうものもありますが、次の日くらいから飲み頃になるものなどいくらでもあります。なかにはコルクを開けたまま(!)1週間放っておいても劣化するどころか旨みが増してくるという、とんでもないものもあります。(それも白!!)(開けたままだから、舐めに入ったハエやゴキブリのエキスが溶け込んで旨くなる・・訳ではありません)とにかく飲んで旨くないと感じたら料理にでも使いましょう。へんに酸っぱかったり、つくだにや醤油のような匂いがしたら終わっています。匂いが似ていても醤油の代わりにはなりません。捨てたほうがよいでしょう。瓶内の空気を吸い出して酸化を防ぐ保存用の器具などもありますし。・暗くて振動と異臭が無いこういう場所に寝かせて保存して下さい。カビだらけになりますのでラベル部分などはラップやビニールを巻いて保護しておくと良いでしょう。昔の日本家屋の台所の床下、土間などでもいいと言う人もいます。家庭用の無振動機械セラーを利用するのも良いでしょう。・・でもソムリエさんはどうなるんでしょう?今世界的にワインボトル用のコルクが不足しております。地中海沿岸の限られた地域で育つコルク樫の表皮をぶ厚く剥いで、くり抜いたものがコルク栓になるのですが、その名産地はポルトガル。ところがここ最近、需要に供給が追いつかず、他の産地の等級の低いものなどが使われだしたため、ワインに悪影響を与えるトラブルが後を絶ちません。困り果てたワインメーカーは、「とにかく密閉すりゃいいンだろ」、と、天然コルクの代用品をいろいろと考えました。安価なワインやオーストラリア、カリフォルニア、南アなど新世界で良く使われるようになりました。1、2はまだしも、3は見た目が安っぽいので、各方面から抵抗があるようです。だいたいソムリエさんが困っちゃうじゃないですか。ソムリエナイフでキャップシールを切って、キュキュッ、ポン!と抜くのがカッコいいのに、目の前でスクリューキャップをひねられてもねぇ・・。シンテティックコルクはいいキーホルダーになりますヨ。・必見!カッコ良い(?)テイスティングのやり方テイスティングの目的はワインの特徴を判定する事で、立とうが座ろうがどうでもいいのですが、「やっぱりかっこ良く見せたい」と言うのが人情。“かっこだけテイスティング講座”。�@・まずグラスの持ち方ですが、「脚」ではなくテーブルに接している「台」の部分をつまみます。これだけで格段に差がつきます。右利きの人で説明します。グラスを持っている手の方の足(右足)を少し前に出し、やや半身に構えます。左手はポケットにつっこむか、腰の後ろに回します。女性はモデル立ちで良いでしょう。背筋をピッと伸ばしあごを引き、ついでに顔の筋肉も引き締めます。あの「ゴルゴ13」の顔をイメージしましょう。要は自分の周りに軽い緊張感をかもし出す事で、周囲の人たちに「うっ、できる!」と感じさせることです。★注意:飲み会の席でやっても誰も注目しません。T・P・Oをわきまえましょう。�A・次にグラスを見つめますが、腕を曲げて胸の前に持ってくるのはフツーのスタイル。かっこ良く見せるなら右手を腰の脇に自然に下ろし、首を軽く右に回し数秒間下目使いにグラスを見つめます。�B・香りのチェックです。この時に大事なのは目線。「私は集中しているヨ」、というふうにグラスに鼻を突っ込んで2m先の床を上目使いににらみます。★注意:このとき回りの人と目を合わせると、「ガンつけやがった」と思われます。グラスに鼻をつっこんだまま香りをスーッと吸い込みます。★注意:この時傾けるのは顔の方です。間違ってもグラスを傾けてはいけません!それでもポーカーフェイスでいられれば良いですが、鼻からワインを垂れ流して平然としていられる人はまずいないでしょう。�C・2,3度吸い込んだら、隠れている香りを引き出すスワーリングを行います。手に持ったグラスを振って、中のワインをグルグル回します。★注意:このとき回すのは手首だけです。体まで回すとアル中と思われます。(山田先生、ゴメンナサイ!)旨く回らないからといって、そのへんの割箸でかき回してはいけません。�D・いよいよワインを口に含みます。多すぎず少なすぎず適量を。★注意:ワインの量が多すぎたり、強く吸い込みすぎると危険です。むせ返ってワインを撒き散らしたらもう終わりです。口中のワインと空気を攪拌します。目線は床を漂わせます。うつろな目つきをするとなお良いでしょう。�E・あとは「吐き」にプッと吐き捨てます。★注意:ウン万円のワインをいつまでもグチュグチュやって、ゴックンとやったら言い訳できません。口をすぼめて、舌の先で口中のワインを押し出すようにすると、ワインが噴水のようにピュ〜ッと一直線に飛んで、跳ね返りのない見事な「吐き」ができます。欧米人はさすがに上手い人が多いです。★注意:いずれにしてもその時は近寄らない方が良いでしょう。�F・さて、その後も注目されていたらどうするか。その時はグラスを見つめ、「ん、まぁこんなもんですね・・」、と言って、すぐその場を立ち去りましょう。以上、「かっこ良く見せるテイスティングのやり方」でした。★注意:これだけではソムリエ試験には受かりません。鏡の前で練習してください。詳しくは下のホームページをご覧下さい。●スペイン大使館経済商務部が運営するスペインワインの総合情報サイト。http://www.jp.winesfromspain.com/sw-do.htmlスペインのワイン法は大きな2つの規定で成り立っています。規定に属さない高品質ワインが次々と現れたため、実態にそぐわないということで2003年に改定されました。それぞれのカテゴリーが増え、加えて2つが絡み合ってえらく複雑なものになってしまいました。あまりに悪評が高かったため、2009年に再び改定されたのですが、今だに品質を反映したものとはなっていないのが実情です。自由な発想のワインメーカーや純粋に味を楽しむ側にとってはたいしたことではないのですが、いずれはもう少しスッキリとした形で法整備がなされるものと期待したいところです。