広報部の松原様のご厚意により、新屋信幸シェフによる贅沢なオマールブルトンを使ったスペシャルクッキングクラスへご招待いただきました。このクラスでは、基本的にストウブやツヴィリングの道具を使用した料理が体験できます。(海)」と名付けられたグリーンがかったブルーが特徴で、とても色鮮やかです。今回の新色発売にちなみ、青みがかった体色を持つオマールブルトンを使ったフレンチを教えてもらいます。春野菜のコンソメ早速オマールの下準備からスタートです。ツヴィリングのセンセーションのストックポットで多めのお湯でオマールを茹で上げます。見事、赤くなりました!!赤くなったオマールはツインMの料理バサミで下処理します。西洋の料理では、昔から料理バザミはよく使われていて、魚の下処理からこういった甲殻類などにとても活躍しているんだとか。ハサミを入れることで、簡単に胴体と切り離せます。頭のミソは、ソースに活用します!次の下準備は立派なフランス産のホワイトアスパラガス!とっても太い!!皮をむいたホワイトアスパラガスはストウブのオーバルで切らずに茹でます。一般的に、長いままで食すのがフランスでの贅沢な食べ方。いった食材が丸々はいるオーバル形状はとても重宝しますね。ゆで時間は12分です。新屋シェフがストウブの魅力について、次のように語っています。食材が丸々入る形状もそうですが、気密性が良く水分がしっかりと蓄えられ、ピコの循環で食材もしっとり仕上がるところです。使わないと良さがわからない鍋。先駆者の人に教えてもらって、使い方を教えてもらうと、そこから自分の使い方が出来てくる。ストウブは、調理の可能性を広げる鍋だと思います。一流のシェフからも好まれるお鍋です!さてさて、茹でたホワイトアスパラガスですが、オマールの爪と腕の部位を上に乗せ、ブロッコリースプラウトを飾れば完成です。オマールの爪と腕は、オマール1本分からとれたミソでソースに仕立て、塗って焼いた一品。したミソの下味がとっても絶品。アスパラガスもストウブ鍋で茹でたから?程よい甘さに仕上がっていました。オマールの殻もポイっとするわけではありません。ラウンドで弱火で20分コトコト煮込み、スープを作ります。火が入ることにより、旨味を凝縮したスープになります。この時アクが出ますが、そのアクがあるおかげでスープが澄んでくるため、アクは取りません。別鍋で茹でたそら豆、グリーンピース、スナップエンドウ、絹さや、モロッコインゲンと合わせ、濾してコンソメスープに仕上がりました。オマールの風味がぎっしりと詰まった澄んだスープに色鮮やかな緑が映え、とても美味しい一品でした。ソース:ピストゥ次に、オマールに乗せて食すティアンとソースとなるピストゥを紹介します。夏野菜のズッキーニ、ナスを2mm〜2.5mmの輪切りにし、塩水に30分ほど浸してアク抜きをします。トマトも薄く切り、天板になす、トマト、ズッキーニの順に並べローズマリーを乗せ210°Cのオーブンで20分程焼きました。味付けは焼きあがってから!塩で整えます。シンプルなので、野菜の甘みが引き立つのでしょう!さらに、スライスした玉ねぎは、電子レンジで柔らかくなるまで温め、こちらもシンプルに塩と少量のお酢をかけてなじませます。ソースとなる「ピストゥ」とは、イタリアンのパスタソースにある、バジルソースと同じですが、フレンチでは、色鮮やかにするため、少しバジルを茹でるそうです。爽やかさを出すために、セロリも入っていました。作り方もあっという間。茹でたバジルとセロリ、そしてにんにく、オリーブオイル、松の実、塩、こしょうを全てフードプロセッサーで回します。少々のオマールコンソメでのばしたものがソースになります。コンソメでのばすので、このソースもオマールの風味が味わえます。お皿の下にソースを敷き、オマール・玉ねぎ・ティアンの順に乗せれば完成です!!オマールの身はぎっしりとつまっていて、噛めば噛むほど甘みが出てきました。シンプルな味付けの夏野菜たちと良く合います。ポイントは、ブラウンシュガーです。白いお砂糖よりもブラウンシュガーを使うことで味に奥行きがでるんだとか。バナナをバターでソテーしペースト状にしてから生クリームとキルシュ、レモン果汁を加えます。チェリーは種を取って、お水、ブラウンシュガー、アニス、シナモンを鍋に入れて沸かして冷やしておきます。ストウブのセラミックにパフェのように盛り、ポッキーを添えれば出来上がりです!このコースをしめくくるに相応しく、シックで大人なデザートでした。八角やシナモンの香りがチェリーとバナナに絡んでいつまでも食べていたいと思える味です。取材後記ストウブやツヴィリングの道具、それぞれの特徴を生かした料理教室。作り方はとてもシンプルなのに、こんなに美味しくできるのは、ツヴィリングマジックではないかと思ったほどです(笑)。6月の横浜元町店スペシャルクッキングクラスは『きのこと帆立のムーステリーヌ』。講師はブルーノートジャパングループのシニアシェフ長澤宜久氏です!さらに、年末に向けてスペシャルなシェフも登場するそうだとか。これから、先が楽しみですね。LATERRE」にて腕を振るう。2-93※駐車場、駐輪場のご用意はありません。元町・中華街駅より徒歩3分。駅から近く通いやすい好立地です。11:00~20:00※お料理教室のお申し込みは、お電話にて承ります。クッキングスタジオのHPにてご確認ください。byAne会編集部こんにちは^^Ane会編集部です。親子で楽しむバレンタインレシピ付き【オーガニック料理】夏のテーマは「除湿+冷却」~除湿編vol.1~女性PRのことならなんでもお問い合わせください。