09日4月の料理「アスパラ&オレンジ」アスパラは、そぎ切りにして、粉をつけて揚げます。焦がしバター・酢のソースを、ジャーっとかけます。下に、パイを敷きデコポン(愛媛の柑橘)ゆで卵を添えました。元ネタは、パリに頻繁に行かれているお客様から教えられた、「パリ最新レストラン情報」からです。フランスの大地の栄養を吸い取ったような、太いグリーンアスパラに、オランデーズソースを合わせて。バター・卵黄・酢などで作られた、基本的なソースです。それに、ブラッドオレンジを合わせてるんですよね。へーっ!(◎_◎;)て思いました。トゥール・ダルジャンで、料理長をしてた人のレストラン。その名も、ルイ・トレーズ(ルイ・13世で、ごわす!)実は引率されて、そのレストランに行ったことがあるのですが、もう!すんごいんです。美味しい!しっかりとした、伝統フランス料理の上に立脚し、現代的な料理の楽しさも取り入れられた素晴らしいレストランです。そのシェフが作った今春の料理が、「グリーンアスパラ&ブラッドオレンジ&バターソース」私の中では無かった新しさだったので、写真を見ただけで、感動しました。これは、私が真似して作った今月の料理。アスパラは「かき揚げ」感覚。バターは、焦がしバターで香りをアップ。酢は、砂糖を少し使い優しい味のドレッシングにしました。ブラッドオレンジは、デコポンです。妙に美味しかったからです。おすすめランチコース「税込2700円」からは、外れてしまった料理ですが、5月のランチコースでも、こんな組み合わせで作りたいな!と思ってます。1990年開店のレストラン。2015年より、スペイン料理をベースにした創作西洋料理店になりました。メッセージを入力してください。