鍋内を減圧することで、食材内部が膨張、大気圧に戻す時に食材が収縮し、調味料や調味液が食材内に引き込まれ瞬時に味が浸透します。減圧と大気開放を繰り返すことで、浸透効果はより大きくなります。沸点を下げることで、低温でも食材内の熱伝達が速くなり、食材表面と中心部の温度が素早く同じ温度になります。正確な温度コントロール食材によって最適な加熱温度は異なり、過加熱は栄養価や旨味成分を減少させてしまいます。ヴィードプロは最適な温度と時間を設定するだけで、難しかった温度管理が容易にでき美味しく安全な調理ができます。減圧調理とは?食材を入れた鍋内の気圧を下げると、食材内部が膨張し、鍋内を大気圧に戻すと膨張した食材が収縮します。この時、食材のまわりに調味液があれば調味液が、水があれば水分が食材内部に浸透します。食材のまわりが空気であれば、食材内部の水分を抜くこともできます。非加熱や低温調理でも、短時間で容易に味を浸透、また、濃縮することができます。出汁等が食材に入ります真空調理との違い食材を真空パックせず、直接鍋の中にいれ、鍋内を減圧して味を浸透させたり低温加熱したりする調理方法。減圧と大気開放を自由に繰り返すことができ、素早く味が浸透します。真空パックしないので柔らかい食材でもつぶさず調理できます。沸点を下げることで低温でも強い対流が起こり、加熱時間を短縮できます。新しい料理を実現できる調理器です。含浸モード:含浸モード:温度と減圧・開放の時間、繰り返し回数をセットすれば自動的にヴィードプロがコントロールしてくれます。加熱せずに味を浸透させることができるので、栄養価や旨味成分の破壊を抑制し、また、食感を残したまま味をつけることができます。加熱モード:加熱モード:設定した温度の沸点まで自動的に鍋内の圧力を下げます。90°C以下の低温でも鍋内では強い対流が起こり、低温で煮つけたり出汁を取ったりすることなどに力を発揮します。手動モード:手動モード:調理時間と温度、また減圧の有無を自由に設定できるので、ウォーターバス、オイルバスとしても使用できます。2ml1シロップの材料を全て付属鍋に入れ沸騰させ、火力を弱め15分加熱する。2シロップを鍋ごとブラストチラー、氷水等で冷す。3皮をむいて半分に切った洋ナシをシロップに浸し含浸モードを選択し次の設定で調理開始します。水500mlお酒100mlみりん30ml砂糖大さじ5ねぎ(青い部分)濃口醤油100ml薄口醤油30ml1豚肩ロースブロックをタコ糸で縛り表面に、塩・胡椒(分量外)をふり、付属の鍋で表面に焼き色を付ける。2鍋内の余分な脂をふき取り調味液の材料を全て入れ沸騰させる。3鍋温度が80°C以下になるよう鍋ごと氷水等に入れ冷ます。4鍋に1で焼き色を付けた豚肉を入れ次の設定で調理開始する。減圧調理の他、もう一口のIHコンロとして使用できます。※設定できる上限温度が120°Cのため、焼き目をつける調理にはむきません。【利用例】1°C単位で温度設定ができるので、正確な温度での加熱が必要な、ウォーターバス、オイルバスとして。仕上げの煮込みや蒸し調理に、もう一台の加熱器として。任意の圧力で保持ができるので、レシピ研究時の調理条件決定に。