尾頭付きクロダイ(200g)はウロコを取り、エラ・内臓を取除いて、腹の中を流水でよく洗い、竹串か金串で皮目全体を刺し穴を開けておく。切り身の場合も、同じく皮目に穴を開けておく。1を立塩に30分漬ける。夏場は氷を入れるか冷蔵庫に入れておくとよい。2の水気を拭いて、軽く表面にごま塩を降り焼き器で焼く。焼き上がったクロダイの頭と尾の下に菓子箱のようなものを置いておけば頭と尾が上がったように盛付けができる。3を皿にのせ、脇に水気を取ったおろし大根を添え、その上におろししょうがを盛る。レモンは櫛切りにして添える。