2019年3月4日カナダ・トロントは新世代の多国籍料理がひしめく街だ。いまのグルメ・トレンドをレポートする。文・岡澤創人FacebookTwitterPinterest世界で初めて「多文化共生」を国策として推進したカナダ。大都市のひとつ、トロントは200カ国語以上が飛び交い、街の台所事情にも文化の多様性が反映されている。ダウンタウンには中華街、コリアンタウンをはじめ多くの「リトル・◯◯◯」が存在する。それぞれの国の本場の味を食べられるだけでなく、新世代の多国籍料理が多く生まれている。移民が牽引する多国籍な食文化の5大トレンドを食べつくしてみた。1.不動産バブルによる”高級フードコート”の出現トロントは近年、中国など国外からの投資が増え世界トップ3に入る不動産バブル期を迎えている。地価は5年前と比較して50%以上高騰し、市内には高級コンドミニアムやショッピングセンターが続々と建設されているのだ。それらの住民をターゲットにしたフードコートもまた、高級志向なのが特徴だ。国内外で受賞歴のある名店や予約が取れない人気店のシェフたちを集め、手軽に食べられるようにと提供している。シェラトンショッピングモールに隣接する「アッセンブリーシェフズホール」は、トロントのトップシェフ17人がひとつの空間で、カナダの郷土料理から寿司、フレンチ・チャイニーズや中東料理、そしてイタリアンとタイなど多国籍なラインナップが揃う。クラフトビールやハンドドリップのコーヒーまで、さまざまな食のニーズに応えるラインナップを提供している。フードホール)」、「Waterworks(ウォーターワークス)」など、数々の新興フードコート併設の商業施設が建設中だ。どこも国内外の有名店や人気シェフを招聘し、常に店舗の入れ替えを図っており、これからもフードコート競争は激しさを増しそうだ。2.多国籍化する、カナダ名物「プーティーン」を食べ比べるカナダ名物といえば、骨なしポークロースを燻製にしてコーンミールに巻いた「ピーミールベーコン」と、フライドポテトにグレイビーソースとチーズカードをかけたファストフードの「プーティーン」だ。Houtons(ティム・ホートンズ)」はもちろん、学校の食堂などでも提供されているカナダのソウルフードでプーティーンだけを取り扱う専門店もあり、激しい競争を繰り広げている。Poutine(ノムノムノム・プーティーン)」や、ギリシャ料理店「Annex(アネックス)」やメキシコ風、韓国風など、多くの店で多国籍なアレンジで提供されている。トロントのラーメン屋「RAIJIN」では、照り焼きマヨネーズに、刻みノリとネギをかけた「Teriyakiプーティーン」なるものが人気だと言う。Poutine(スモークズプーティーン)」だ。2008年にトロント初のプーティーン専門店として誕生。現在ではカナダ全土に150店舗以上を展開するほどの急成長を遂げた。常時30種類以上のメニューを揃え、ベジタリアンメニューもある。Poutine(2日酔いプーティーン)」で、スクランブルエッグ、ダブルスモークべーコンに、メープルシロップをかけたもの。飲んだ後のシメとして深夜にプーティーンを食べるのがカナダの習慣のようだ。NewComersKitchenのケータリングフード3.シリア難民による、シリアン料理ブームが席巻!以前から「多文化共生」を国策としてきたカナダでは、2015年の選挙でカナダ自由党と保守党の間でシリア難民受け入れの是非が大きな争点のひとつとなった。最終的に2万5000人のシリア難民受け入れを公約として掲げていたカナダ自由党のトルドー氏が保守党を破り首相に当選した。シリア難民の受け入れは、民間NPOによるプライベートスポンサーシップによるものも9000人に上る。Kitchen(ニューカマーズキッチン)」では、シリア難民による本格的な料理を、テイクアウトやデリバリーで販売し、雇用機会を生み出して移民後の自立支援を促している。Kitchen(ボロイアキッチン)」は、ケータリングやフードイベントで人気を集める路面店を持たない移動式レストランだ。スタイリッシュなシリア料理を提供し、トロントの食通の間でも注目を集めている。古くからトロントで暮らすシリア系移民による家庭料理の店も続々オープンしている。Zaman(ローマン・ザマン)」では、故郷の雰囲気の中で郷土料理を食べられるようにと、可能な限りダマスカスのレストランの雰囲気を再現、故郷の街と味を体験できる難民たちの憩いの場所となっている。4.移民2世・3世ミレニアルシェフによる新・多国籍フュージョントロントの新しいフードトレンドを牽引するのは、移民2世、3世のミレニアル世代のシェフたちだ。異なる国籍の両親の影響に加え、海外のレストランで修行を積み、メディアやSNSの活用などを活用して、自分たちの背景となるストーリーを発信している。代表的なレストランを挙げる。Correano(バリーオ・コリアーノ)」。Pasta(ラスタパスタ)」。ウクライナのキャベツロールと、韓国料理のカルビを組み合わせた”カルビステーキ・キャベツロール”が人気のウクライナ・コリアン「Rasa(ラサ)」。バー&イータリー」はその名の通り、ハンガリー料理とタイ料理を双方提供するユニークなバーだ。シュニッツェル、ロールキャベツからトムヤムクンにパッタイまで、東南アジアと東欧を繋ぐ食の体験ができる面白い空間だ。instagram@eatrastapasta)また、トロントでも注目のトップシェフ、ニック・リューによる「Dailo(ダイロ)」は、客家(ホッカ)の両親から受け継いだ広東料理にフレンチの要素を織り込んだ新しい世代の中華を提供している。「おいしい」と感じるビーガン料理&B級菜食グルメが多く登場している。非菜食主義者の間で「今日は野菜が食べたいからベジタリアンの店にしよう」という選択肢のひとつとしても人気だ。”Plant-based”なB級グルメ店やケーキショップは、トロントでも人気店として急成長を遂げている。Burger」は感度の高いトロントニアンが集まる人気のホットスポットだ。フライド豆腐バーガーや、ビーガンミートを使ったフライドチキンなどを提供しており、“肉なし”ジャンクフードとして人気を博している。Neighborhoods」や、「ナショナルジオグラフィック」の「2019年ベストデスティネーション」にも選ばれており注目を集める街、トロント。その文化の多様性はグルメだけでなく、アート、音楽など様々なカルチャーにも表れている面白い街だ。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。