写真が暗くて、わかりずらいと思いますが。無濾過の白ワインとの相性も抜群でしたね。普段は脂が苦手な私ですが、脂という感覚がないほど美味しかったです。この他にも食べきれないほどのお料理でしたが、どれも写真が暗いのでアップを断念。和牛の赤ワイン煮込みに合わせてフランス、ジゴンダスのグルナッシュもありましたが、その他はすべて国産ワイン。どれも自然派ワインです。生産者のこだわりが感じられる、貴重なワイン会でした。今年は山梨のワイナリーツアーを開催したいですね~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。以前から何回も試作をしている、ミルクプリン。なんとか絶対に美味しいミルクプリンを作りたい。本当に美味しい逸品を作るには何年もの苦労を要するのであろうが、そんなに待てない(笑)・・・なんとかこの試行錯誤の道のりを打破したい!塩キャラメルのミルクプリン。上にかけるソースがまだ未完成。今日はソースに塩を加えて、キャラメルサレ味にしてみた。味はと~っても美味しいんだけど~。一歩ってとこ・・・すべてが揃わないとね。キャラメル好きの私としては何としても仕上げたい。あきらめずに頑張るぞー!!←自分に言い聞かせている(笑)ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。抹茶のガトーショコラ、今日も違う配合で作ってみました。今回はバターを控えて少し軽めの生地で焼いてみました。ガトー・ショコラのどっしり感よりもスフレのようなしっとり感です。お菓子の配合って、それぞれの材料をちょっとずつ変えるだけでいろいろな味わいになりますね~。そりゃ、そーなんだけど・・・もう少しガツンと濃厚でも良いかなぁ~。試作の道のりはまだまだ続きます。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。南青山にあるフレンチ、「レフェルヴェソンス」へ行って来ました。この言いにくいフランス語の名前は、「活気」という意味らしい。フランス語の授業に出てきそうな難しい発音の連続~(笑)。以前から行ってみたかったお店、ようやく訪れることができました。路地裏に佇むお店の中へ入ると、シックなインテリアが素敵な空間。生江シェフのお料理に期待が膨らみます!アミューズ登場。ツブ貝の冷製ロワイヤル、青海苔の泡。液体窒素で瞬間凍結したデコポンのソルベ。ツブ貝のロワイヤル、と~っても美味しいです!アミューズが美味しいと、その後のお料理も楽しみですね~。泡立てたヘーゼルナッツとパンプルネル。パンプルネルとはハーブの一種で、英語名はサラダバーネット。海老の甘さとのバランスも絶妙です。丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、ハモンイベリコ&ブリオッシュ。4時間かけて火入れしたという蕪。形はしっかりとしているのに中はとろり、とても美味しいです。イタリアンパセリのグリーンが鮮やかですね~。エミュルションとは乳化させたものという意味で、イタリアンパセリの濃厚なピュレといった感じです。白ニンジンのピュレ、アジャン産プルノーと胡麻、芽キャベツ、ノコギリソウ。蝦夷鹿、美味しいです~!秋から冬にかけてフレンチの醍醐味ですね。グルナッシュ主体の芳醇な赤ワインとの相性が抜群です。デザートは、「倒したい欲望・・・栗南瓜のムースをショコラとサブレでサンドしてカレーの香りをリンゴとともに」。確かに倒したくなる~(笑)!ちなみに左側から、ね。右から倒そうとしたら倒れなかったのよ~。計算ずみの立ち位置ってことです。見た目よりも軽くて、ふわっと頂いてしまいました。プチフールがまた、かわいらしくて。カワイイ~!何、何、何があるの~?って、ついテンション上がって女子になりました。すべて違う食感、味で作られたチョコレートのアートですね。鳥さん達・・・食べるの可哀そう~。食べちゃいました、ココナッツローストのサクサク感が美味!優雅な空間で頂く珠玉のフレンチ、是非また訪れたいお店です。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。抹茶のテリーヌ・ド・ショコラを作ろうと思ったら、ガトー・ショコラになりました(笑)。膨らまない生地を想定していたのですが、思いのほか膨らんだ・・・そして膨らみ過ぎて腰折れしている・・・でも、生地は美味しそう・・・しっとり濃厚な感じ・・・お、美味しい・・・やっぱり抹茶ものは美味しいですね~。配合や焼き時間など、まだまだ試作の余地ありですが、レシピとして完成させたいスイーツですね!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今月のお教室が始まりました。悩んで試作した前菜も大好評で良かったですー。ひと口食べて「美味しい~!」、このリアクションが聞きたくて(笑)。カマンベールチーズのフォンデュ、白ワインとともに皆様、満面の笑みでしたね~。これからお教室の皆様、どうぞお楽しみに!お花は、ラグラスを・・・イネ科の植物で、学名は「野ウサギの尾」という意味らしいです。していて、柔らかくて本当にかわいらしいんです~。思わずふさっと触ってしまいました(笑)。その感触がたまらなくて。食卓のお花はシンプルな方が好きです。レストランでもエントランスやダイニングルームに大きなアレンジメントはあってもテーブル上は真っ白なクロスとシンプルなお花だけですよね。お花の香りや色彩が料理の演出を妨げないよう配慮されているのです。お教室でもエントランスに素敵なアレンジメントがあると良いのですが、エントランスと呼べるようなスペースもなく、宅配品が溢れています(泣)・・・。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。和三盆のロールケーキの生地の試作。卵を全卵で泡立てる共立て方式と、卵黄、卵白に分けて泡立てる別立て方式とで今回のレシピだとどうなるかなぁと思い、それぞれ焼いてみました。美味しいほうが良いじゃないですか~!ジェノワーズ(共立て)。こちらの生地はしっとり系。和三盆と米粉の生地なので、泡立てるのが難しいですね。どちらも吸湿性が高いので通常のジェノワーズとは少し違う感じ。ビスキュイ(別立て)。私の好みではビスキュイ生地の方が好き。この写真ではこちらの方がキメが細かい感じ。え?どっちでもいいじゃ~ん、って?いや、やっぱり少しでも美味しいものを作りたくて・・・でも、もう巻く気力がありません(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。