月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。VERTを作りました。仏語でVERTは緑の意、まさしく「緑のリゾット」です。VERTリゾットというとイタリアンのようですが、フレンチでもriz(米)のレシピは多々あります。主食ではなく付け合わせの場合が多いですね。今回はクレソンを使ったリゾット。クレソンの葉のみを茹でて、ミキサーでピュレ状にします。鮮やかなグリーンが綺麗でしょ~(^^)パルメザンチーズをたっぷり混ぜて・・・コルドンでは、こちらのリゾットにカエルもも肉のムニエルを添えました。した淡白な味わいで美味しかったですよ~(^u^)!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。30日レシピ作りの日々・・・(^^)。夏らしい魚料理を作りました。スズキのポワレ・サフランソース、フヌイユのピュレ添えフヌイユとは仏語で、和名では「ういきょう」です。一般的には、フェンネルという英語で親しまれていますね。日本では葉の部分を使うことが多いですが、フレンチでは茎の部分を使います。薄くエマンセし、タマネギとともに柔らかく煮込みます。魚料理との相性が良いですね。天然真鯛のアラから作ったフュメ・ド・ポワソンでソースを作ります。サフランで香りづけし、色も鮮やかに・・・ゴボウとレンコンのチップスを添えて、出来上がり!とっても美味しいです~(^o^)/ワインは爽やかなソーヴィニョン・ブランが良いですね~。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。ROOM」へ行って来ました(^u^)。久々、飲茶ランチです~。アミューズジャスミンティーで燻製にしたフォアグラのディップ昼間からワインが飲みたくなります・・・。上海蟹の卵みそ入り豚肉のつみれ蒸し薬膳黄金スープなんだかネーミングだけで身体に良さそう~。定番の北京ダックを頂いてから、点心を好きなだけオーダー。食べるのに夢中で写真撮り忘れ(>_<)。気が付いたときは、デザート(笑)。女子会には最適なお店ですね(^^)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。問題は水色の部分(笑)。白身のみの薄焼き卵を焼きます。わーい、ふなっしーの水色ができた~(^O^)!そして、最後の難関、顔作り!海苔をハサミで切って、目と口を貼り付けます。これが何度も微調整(笑)。完成形はこちらで~す!う~ん、食べられない(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今回は久々の再訪なので、楽しみ~!こちらのスパの魅力はなんといってもハイドロバス。ジャグジーやシルクバスなどでゆっくりと身体を温めてから、アロママッサージのトリートメントを受けます。冷たいジンジャーティーを頂きながらクールダウン。日頃の疲れを癒してくれますね。~し、また頑張ろうっと!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今月最後のお教室が終了致しました。新ジャガイモのヴィシソワーズ新ジャガイモを使った、冷製ポタージュ。シンプルなレシピですが、滑らかな食感と濃厚な味わいに。ヴィシソワーズは、やはりクラシックなグラスで頂きたいですね(^^)。お料理が並ぶとテーブルが華やかになります。実習を終えて、ようやくランチタイム(^u^)。楽しい時間ですね!前菜、もう一皿。ムール貝の冷製マリネ・白ワインのジュレ、ハーブソース添え国産の生ムール貝。ワイン蒸しした後、冷蔵庫で冷やします。ムール貝の出汁からジュレを作り、ハーブソースとともに盛り付けます。涼やかな見た目と爽やかなソースが大好評!貝のミネラル感に合わせて、シャブリが飲みたくなりますね~。メイン黒毛和牛のエストファード、焼き野菜添え黒毛和牛4等級のスネ肉。柔らかくなるまで1時間以上、じっくりと煮込みます。仕上げにブラックオリーブを加え、プロヴァンス風に。夏のお料理としてお薦めです。メインに合わせて、ワインはコート・ド・ローヌ地方の赤ワイン。グルナッシュ主体にシラー、ムールヴェードルと、ローヌを代表する品種です。今回のエストファードのソースに好相性です。料理とワインのマリアージュは、やはりソースの味わいで決まります。品種、産地を合わせると良いですね。デザートパイナップルのアイスクリーム、アーモンドチュイル添え、パイナップルのマリネ・バニラの香り薄く焼き上げたアーモンドチュイル。焼く前の生地と、焼き上がってからの生地の違いに皆さん、ビックリ(^O^)!そして、爽やかなパイナップルのアイスクリームが大好評~!とっても簡単なレシピですが、とっても美味しいですよね(笑)。お作りになられてみて下さいね。来月は白ワインと夏のメニューをご紹介したいと思います!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。「2013ヴィンテージあさつゆ」リリースディナーが開催されました。今回はディナーを頂きながら楽しみたいと思います!アミューズレンズ豆のケークサレ、鰯のマリネ、砂肝コンフィのフリット・ラヴィゴットソースマリアージュのワインはロゼ、2013年「結」。結を飲んだときの感動は今も忘れられません。衝撃的に美味しかったですね。真鯛のサラダ仕立てフレンチと日本料理のコラボメニューが、KENZOワインの味わいに合います。鶏の低温調理・黒キャベツ添えしっとりと柔らかい火入れが絶品でした!そして、あさつゆ垂直テイスティング。2008、2009、2012、2013ヴィンテージ。'08、'09のあさつゆは熟成が進んでいて、'12、'13とは色も香りも全然違う味わいでした。同時にあさつゆ4種類をテイスティングできるなんて夢のようです~。今後このような機会はないかも・・・((+_+))牛サーロインの燻製ロースト・エシャロットソースほろほろ鶏の後、さらに牛肉(^u^)。ワインはもちろん、赤「rindo」です。穴子にrindoも合いますね~。至福のディナーでした!次回はrindoリリースパーティーかなぁ~(^^)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。先週に引き続き、お教室の日々です。この時季は生花が日持ちしないので、数日ごとにお花をオーダーしております。今月は紫陽花のアレンジメントで・・・ブルーやパープルの色合いで、ペールトーンの色調に。淡いシャーベットカラーが気に入っています(^^)。毎回、ちょっとずつ雰囲気の違うアレンジメントができるのが楽しみですね。今月のお料理も大好評です~!これからお越しになられる皆様、どうぞお楽しみに~(^o^)/お会いできますのを楽しみにお待ちしております。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。恵比寿にあるお鮨屋さん、「松栄」へ行って来ました。久々、両親とともに再訪です~!おまかせでおつまみから頂くことに・・・(^^)千葉県産、コチ。歯応えのある食感がフグみたいで美味しいですね~!カツオ生姜醤油で頂きます。おつまみに合わせて、3種類のお醤油をお出しして下さいます。それぞれの素材を最高の味わいで提供して下さる、その心意気が嬉しいですね(^u^)。鱧これから旬の鱧!梅肉とポン酢のジュレが爽やかで美味しいですね~。この他、帆立の磯辺焼き、蛤の茶碗蒸し、と頂いて、握りへ。赤貝、鰯、コハダ、ウニ・・・などなど。いつ訪れても気持ちの良いホスピタリティーと、美味しいお鮨。お鮨屋さん激戦区の恵比寿ですが、やっぱり松栄さん好きです(^^)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。16日ガレット・ブルターニュを作りました(^^)。日本でもすっかりお馴染みのそば粉のクレープです。半熟玉子とプロシュート、パルメザンチーズ添え。前日から生地を仕込んで、冷蔵庫で一晩寝かせます。高温で生地をパリパリに焼き上げるのがポイントです。一種類、スモークサーモンとルッコラ、クリームチーズ添え。休日の昼から飲むワインはまた格別です~(^O^)!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。