月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。昨日、作ったミニマドレーヌでアミューズを作りました♪*新タマネギのアイスクリーム*サフラン風味のマドレーヌ・オレンジのコンフィチュール添えマドレーヌは小麦粉を使わず、アーモンドプードルと大豆粉で作ったグルテンフリーのレシピ。冷凍すると味わいが変わるものですね。再度、試作です~(^^)/http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。昨日はいろいろ試作の日でした!朝から試作すべきものをリストアップし、ひたすら作り続けました(笑)こんなちっちゃいもの倶楽部を焼いてみたり・・・サフラン風味のミニマドレーヌです。小麦粉は使わず、アーモンドプードルと大豆粉で作ったグルテンフリーのレシピ。このマドレーヌ、これからアミューズにしていきます♪http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。豚肩ロースのナヴァラン・プランタニエールを作りました♪ナヴァランとはフランスの伝統的な煮込み料理のひとつで本来は仔羊の肩肉で作り、春野菜を添えたものです。蕪(ナヴェ)が入っているからというのが一般的のようです。鮮やかなグリーンが春らしいですよね~♪お肉がとっても柔らかく、美味しいです(*^^)vhttp://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今回は家庭で作りやすいメニューでした。私としては、シェフならではの家庭で作りずらいレシピを習いたかったな(笑)アルギン酸ナトリウムとか液体窒素とか使った化学反応シリーズもの・・・まあ、そんなもの習っても普通は困りますよね(^^;)ちなみに上記のアミューズは習ってません。試食で頂いたものです。石は富士山の溶岩だそうで、シェフが拾ってきたらしい。四万十川は遠いけど、富士山なら行けるかも(笑)http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。久々の再訪、楽しみ~(*^^*)ワインは料理に合わせてペアリングしてもらうことに。器となっている石は四万十川の石だそうです。海綿スポンジのような軽さで生地もふわっふわ!とはいえ、蕗の薹の味わいはしっかりとあり、大人の味覚。超美味しいんですけど~(^◇^)前菜オマール海老と赤キャベツのマリネ薄く焼いたトーストに添えてこちらもレクタンギュラ―の可愛らしい器にのって、運ばれてきました。なんかベッドにのってるみたいで・・・(^^)パンもシェフの自家製。キタノカオリの全粒粉パンと国産スペルト小麦のパンパンの後ろにあるのはフランス、ブルターニュ地方発祥で「レ・リボ」という発酵バターミルクをホイップしたものと、ピノ・ノワールで香りをつけた塩。食感はまさにエアリーで軽く、とても美味しい。最近、フォアグラそのままだと苦手になってきたので、この感覚が最高です!!長崎五島列島のアオリ烏賊、モッツァレラチーズパセリのソース、樹齢400年のオリーブオイル添えパセリソースはあとから注いで頂きます。神経〆、サフラン、フヌイユ神経〆をすることで死後硬直が遅れ、旨みが増すそうです。ひょえ~(>_<)カルタファタに包まれて登場!この料理、作ってみよう!神経〆はできないけど・・・(笑)真鯛の上に添えてあるのはフヌイユの葉のフリットと、オマール海老のジュのオイルをパウダーにしたもの。いうことが勉強になります。美しいですね~手前の黒いソースはイカ墨。野菜に添えてある泡は、蕪の葉の泡。ナスタチウムも可愛らしい・・・デセール黒ビールのムーストンカ豆、愛媛県産ブラッドオレンジ黒い枝はセルフィーユの茎にチョコレートをコーティングしたもの。食べられます!美味しい(^^)黒ビールのムースもとっても美味しい~❤ミニャルディーズ土の中のトリュフチョコレートで作られた土。この中にトリュフチョコレートが埋まっています。本物のトリュフの香りがします!!絶品❤さらにミニャルディーズ続き手前から、ほうじ茶のメレンゲ、リコリスのマドレーヌ、ローズマリーのクッキーお皿の上にはそれぞれの素材を添えて・・・どれも美味しい(^^)最後にサプライズ~♪お誕生日祝いのサプライズプレート(*^^*)ロウソクが一本で良かった~(笑)パープルのマカロンがカワイイ❤お店のシンボルカラーのパープルなのですね~。一皿ごとに驚きの連続で次の料理が出てくるのが楽しみでした。http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。米粉で作るホワイトソース、超時短レシピ。美味しいパンじゃないと美味しくないのよね(笑)http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。抹茶シロップを作ります。器にビスキュイを敷き、たっぷりとシロップを浸み込ませます。濃厚な抹茶風味とふんわり柔らかいクリームが最高❤シロップの抹茶が濃いかなぁ~と思ったけど、やっぱりほろ苦さがあるくらい濃厚なのが正解!超美味しいです~(^^)/http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。筍は表面をバーナーで炙り、香ばしさをプラス!って朝からバーナー使うか(^^;)盛り付けはただ単に自己満足の世界です(笑)今日も元気に(*'▽')http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今朝のメニュー*筍とフジッリのアーリオ・オリオ*有機ライ麦パンのプロシュート、クリームチーズ添え*温野菜のサラダ*ベリーのサラダ筍は根元の部分をアッシェし、ニンニク、唐辛子でソテーし、フジッリと和えてみました。朝からワインが飲みたくなるレシピですね・・・(笑)サラダ2種はレシピ依頼があり、試作も兼ねて作りました。先日、一目惚れし即購入した食器に早速、盛り付けてみました!イメージ通りに仕上がって嬉しい(*^^*)http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。春の味覚(*^^*)新緑も芽吹き、春の食材も出回り、嬉しいですね♪http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。