クリーミーなカキの豆乳鍋から本場の石狩鍋まで、いまこそ食べたい“冬鍋”のお手軽レシピ5選。CreatorsフロムクリエイターズTokyoトウキョウCollectionコレクションMovieムービーPen最新号ひとり、籠る宿。大人の名品図鑑ワインは、自然派。ホテルについて、ひとり言。クリーミーなカキの豆乳鍋から本場の石狩鍋まで、いまこそ食べたい“冬鍋”...クリーミーなカキの豆乳鍋から本場の石狩鍋まで、いまこそ食べたい“冬鍋”のお手軽レシピ5選。2020.01.27いつもの鍋に飽きたら、少し変化球のレシピを取り入れてみては。定番のタラちり鍋から変わりダネのエスニック鍋まで。冬本番のいまこそ食べたい5種の鍋を、手軽なレシピで紹介する。カキの豆乳鍋──豆乳が、クリーミーなカキと相性抜群!プリプリで濃厚なカキ鍋は、冬に一度は味わいたい一品。冬に食べたい貝類ランキングがあれば、トップ争いに絡むのは確実──それほど、世の中にはカキ好きが多い。カキが“海のミルク”と呼ばれるのは、乳白色の見た目だけが理由ではない。牛乳同様、ビタミンやミネラルなどさまざまな栄養素がバランスよく含まれているからだ。カキ鍋の代表選手は味噌味の土手鍋や大根おろしを入れたみぞれ鍋だが、豆乳鍋も実にいい。クリーミーなカキと豆乳とは相性抜群。貝と牛乳でつくるクラムチャウダーをイメージするとわかりやすい。スープはコクと旨味を足すために、白味噌を加えるのがポイント。カキ以外にも、マイタケやエノキダケなどキノコをたっぷり入れることで、豆乳鍋にふさわしいヘルシーな仕上がりに。締めにお薦めしたいのは、やはり豆乳と相性がいい、うどん。残ったスープで少し煮込み、麺がふんわりしたら食べ頃だ。カキは片栗粉を少量ふりかけて洗う。シイタケは3~4mm厚さにスライスし、マイタケ、エノキダケは手で割いて小分けに。カブは八等分にし、くずきりが乾物の場合は下ゆでして戻しておく。鍋に入れ、弱火にかけて温めながら白味噌を溶かし入れる。温まってきたらカキとセリ以外の材料、および豆腐を二等分して投入。この時、煮立たせすぎない。浦霞禅」は、寄せ鍋をつつきながら楽しみたい安心の味。最新号ひとり、籠る宿。公式SNSアカウントTwitterFacebookInstagramInstagramも毎日配信!「penmagazine」で検索ブイヤベース風鍋──おもてなしにもなる、お洒落なひと品。フランス料理のブイヤベースをイメージした鍋。南仏プロバンス地方の郷土料理として知られるブイヤベース。マルセイユでは“ブイヤベース憲章”なるものがあり、使う魚介や調理法が定義されている。今回、紹介するのは、そのエッセンスを踏襲して鍋にアレンジしたもの。エッセンスとは、何種類もの魚介類そのものと、そのエキスが溶け出したスープのふたつの味を楽しむこと。入れる具材はキンメダイ、有頭エビ、ホタテやアサリなど魚介を多種類かつふんだんに使う。彩りよく豪華なひと品は、特別な日のご馳走やホームパーティにもふさわしい。魚介類を取り分け、具を味わったら、多彩な魚介の味わいが複雑に絡み合うスープを堪能したい。飲み物はキンキンに冷やした白ワインかロゼを合わせたいところ。スープが余ったら、クスクスにかけてリゾット風にしてもおいしい。アサリは塩水に浸けて砂を吐かせる。キンメダイは頭とハラワタ、骨を除いて4~5cm幅の切り身にする。玉ネギ、セロリをみじん切りにする。鍋にオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れて弱火にかける。香りが出たら2を加えてしんなりするまでよく炒める。3に水、白ワイン、サフランを入れて煮る。煮立ったらエビは頭ごと、他の魚介も入れて蓋をする。中火で加熱し具材に火が通ったら、フェンネルを添えて完成。大人になるほど染みる、王道ならではの魅力。何度も食べたくなる冬の大定番。シンプルかつ王道、冬の定番の鍋といえばタラちりだ。年齢を重ねるに従い、この鍋の魅力を再発見する人も多いだろう。スープに味つけしないが故、大事にしたいのが出汁のとり方。昆布をひと晩浸けた水で炊き始めると、より味わい深くなる。贅沢を楽しむなら、タラの白子を追加して。酒はやはり日本酒、できれば熱燗でいきたい。最後は溶き卵を落として雑炊で締めるべし。土鍋に水、酒、昆布を入れ、弱火にかけて出汁をとる。煮立つ寸前に昆布を取り出し、斜め薄切りにした長ネギ、食べやすい大きさに切った絹ごし豆腐とタラを入れる。火が通ったら、三等分くらいに切った春菊を入れ、さっと火を通す。好みでポン酢、カボスを添える。3pRanking極上の江戸前うなぎを満喫できる、都内の厳選4軒。匠の技が導く出合い】Vol....Pen最新号『ひとり、籠る宿。出汁がきいた、アジアンな海鮮野菜鍋。エビ、イカなど魚介類が主役のエスニック鍋。鍋大国といえば日本だけれど、ベトナムでも鍋は日常的に食べられているし、タイにはタイスキがある。そんな東南アジアの味覚をイメージしたのがエスニック鍋だ。魚介類はエビとイカをチョイス。その他、セロリ、トマト、香菜などを加え、ヘルシーな海鮮野菜鍋に。ポイントのひとつは、シジミからとる滋味深い出汁にある。そこにレモンの酸味、鷹の爪の辛み、ナンプラー特有の風味が絡み合い、心地よいハーモニーを奏でる。いえあっさりした味わいなので、あまり体調が優れない日でも胃に優しく、ほどよい酸味や辛みが食欲を刺激してくれるはずだ。お酒を合わせるなら、エスニックな味に負けないクラフトビールを。締めは平打ちのライスヌードルを入れてベトナムのフォー風にすると、するっと食べられるから不思議。シジミは、塩水に数時間浸けて砂を吐かせる。セロリは斜め切りに、マッシュルームは二等分にする。鍋に1と水、酒、鷹の爪、薄切りにしたショウガ、ニンニクを入れて火にかける。煮立ったらナンプラーを加え、その他の具材を入れて煮込む。輪切りにしたレモンも加え、好みで塩、コショウをふる。ふって、本場の味に仕上げたい。定番メニューのひとつ、石狩鍋こそは本格的に仕上げたい。サケと野菜を味噌味のスープで煮込む、北海道の郷土鍋。サケは新鮮な生ザケを使う。キャベツや玉ネギなどと煮ることで野菜の甘みが溶け出し、スープは味わいを増していく。味噌は白味噌や合わせ味噌など、お好みでOK。さらなるコクを求めるなら、酒粕を入れるのもいい。めはバターを追加し、中華麺で味噌ラーメンにすれば最高。生ザケ、キャベツは食べやすい大きさにカットする。ジャガイモは皮のまま四等分に切り、下ゆでする。木綿豆腐、玉ネギ、シイタケも食べやすい大きさに切っておく。鍋に水、酒、昆布を入れて中火にかける。煮立ったら味噌と醤油で味を調えて、具材をすべて加える。仕上げにバターを加え、山椒をふって完成。1/15号「やっぱり、魚かな。」特集からの抜粋です。究極の血抜き」を施した、“美味い魚”が食べられる店はこの3軒だ。クリーミーなカキの豆乳鍋から本場の石狩鍋まで、いまこそ食べたい“冬鍋”...Ranking極上の江戸前うなぎを満喫できる、都内の厳選4軒。匠の技が導く出合い】Vol....Pen最新号『ひとり、籠る宿。YouTubeで話題沸騰中のPenオリジナルドラマ第2話は「トラッドにはいまも青春の僕がいる」。自転車に乗って登場した光石さんが訪れる先は、もちろん古着屋。そんな“モノを愛する”光石が気になる東京の古着屋を訪れ、一期一会の洋服との出合いに心躍らせる物欲ストーリーだ。古着購入に至るまでの光石の葛藤をコミカルに描いたドラマは、不定期連載として全6話を公開予定。今回の舞台は目黒・学芸大学だ。庶民的な雰囲気の商店街や、昔ながらの町中華、銭湯などとともに、お洒落な古着屋や飲食店、カフェなどが立ち並ぶ人気のエリアだ。相反するカルチャーがほどよくミックスされたこの街で光石が出会った“トラッド”なアイテムとは?第1話『デッドストックに、弱くてさ』はこちら。光石研●1961年、福岡県生まれ。16歳の時に映画『博多っ子純情』の主役に抜擢され78年にデビュー。2020年3月30日から放送されるNHK連続テレビ小説『エール』に出演する。書店の未来を先取りする“独立系”に注目を。独自の進化を遂げた、七宝ダイヤルの透明感。TrendNEWSDESIGN2020.01.23デザイナーたち26名の仕事の裏側を見せる『秘展』は、何時間でもいられるほど面白い。NEWSNEWSWEEK2017.09.14「ホントは、マタタビよりもゴハンよりも人間が好き」――猫よりMAGAZINEPEN2020.02.15ひとり、籠る宿。2020.02.19ここは通うわ!「世界の美しい本屋20選」のひとつは、カオスに満ちたアミューズメント空間。伊勢丹「世界を旅するワイン展」が本日2月19日から開催。2020.01.24届いて驚いた。TOPPen最新号ひとり、籠る宿。TRENDワインは、自然派。映画のツボ名作椅子に恋して。ホテルについて、ひとり言。permission.特に断りのない場合、掲載商品はすべて税込価格です。税額は記事公開時点での税率を適用しています。