仕事が光る寿司屋!「鮨きむら」(人形町・水天宮前)何度も言っているが、当日予約で行けるお店は重宝して行きたいし応援したい!人形町駅から水天宮方面(蛎殻町)に歩いて10分弱の場所にある「鮨きむら」へ行って来た日の事。1の某有名な鮨屋は電話も繋がらなければ、一見の予約はほぼ不可能。以前紹介した「高柿の鮨」もランチは1ヶ月先まで予約が取れないし、予約困難店になりつつある。今回紹介する「鮨きむら」の大将はニューヨークで10年間鮨を握っていたらしく、日本に帰ってくるタイミングで独立を決めたそうだ!果たしてどんな鮨が楽しめるのか?ニューヨークスタイル?ジャパニーズスタイル??早速紹介しよう。上でも話した通り、昨今の鮨ブームに加え予約困難店が多過ぎる。お断り、予約一年待ちなどなど。鮨屋って当日食べたくなってプラッと行く様な感じだったのでは無いのか?と思う。飲食店が人気になる事は食に対しても価値観が上がっていて、お店自体のブランド価値も出来ているので良い傾向ではある。(予約困難店は多過ぎるけどね)そんな中、私は当日予約で行けて、まだまだ認知されていないお店が多数あると思っているので紹介して行きたいと思っている。2018年2月にオープン。大将の木村氏はニューヨークで10年鮨を握っていた。グローバルで活躍していたのなら、海外で挑戦しても良さそうだが、木村氏が独立するにあたって選んだのは日本。それも、鮨屋激戦区の人形町エリア。場所は決めていなかったそうだが、たまたま良い物件があり見に来たら気に入ってしまったそうだ。何度も言う様だが、当日予約で入れた。「今日鮨食べたいな〜」と思い、電話してみると入れるとの事。コースが2種類あり、握りコース(12,000円)とおまかせコース(18,000円)。お酒も飲みたいので、おまかせコースをお願いし、20分後にお伺いさせていただく事にした。急いでシャワーを浴び、着替え15分でお店に着いた。どんな劇場が楽しめるのか?お邪魔します。「鮨きむら」を堪能する店内入ると、明るくて清潔感あり高級店と一目瞭然。大将の木村氏と少し年配の職人、女性スタッフと男性スタッフの4人でお店を切り盛りしている。カウンター10席に対して従業員数多過ぎないか?と、疑問に思ったがここは木村氏のこだわりがある。(途中で聞いた話で、最初から話しているわけではない)「細かなサービスを提供したいので、最低限4人は必要なんです。お手洗いにお客様行って出来たら直ぐに綺麗にして次の方が気持ちよく使える様にしたいです。他にも色々ありますが、私自身細かなサービスをしてもらいたいから、お客様にもそうしています」と。木村氏の哲学を聞いただけでファンになりそうだし、通いたくなる。一品料理(前半)とりあえず苦手な物はないかの有無を聞けれ、コースがスタート。麦ジュースで喉を潤す。小瓶で700円は鮨屋価格。腹身は何も付けず、背の部位はワサビ塩で楽しむ。腹身の脂自体が甘く、そのまま食べた方が美味しいと言うのがハッキリ分かる。青森の八戸の蛸(タコ)。蛸にしっかり味が付き程良い弾力と歯応えを残した素晴らしい仕事。青森被りなのか、陸奥八仙を頂く。日本酒は基本おまかせでお願いする。巻きの順番に美味しさの秘密があるのだろうか。鯵を巻いてここまでバランスが良いのは初めて。