月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。前菜、メイン、デザートと組み合わせが決まらない・・・ここ数日ずーっと考えているのですが、決まらない・・・とりあえず、穴子のフリットを作ってみました。穴子のフリット、ポルト酒のソース。盛り付けは、「Noma」風に・・・なーんて言ったらクレームがきそうなので、あくまでも風です、風(笑)。世界のベストレストラン1位に選ばれた、デンマークの「Noma」。Nomaの料理を見たときは衝撃的でした!キャンバスに絵を描くように、器に料理を盛り付ける。同時にサプライズなプレゼンテーションの連続。皮にぬめりがあるので、包丁の背でぬめりを取ります。塩をして、表面をカリっと揚げます。白ワインでも赤ワインでも合いますね。品種は何だろう~?ピノ・グリとか・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。一日中、分量計って時間計って、試食して・・・くたくたです(笑)。試作をする日は集中してしたいので、自己満足かな。以前から考えていた、チーズプリンを試作してみました。濃厚チーズプリン・ジンジャーソース。牛乳とクリームチーズのレアチーズプリンです。合わせるソースを悩んでいたのですが、ジンジャーと砂糖でジンジャーコンフィチュールを作り、バニラビーンズを加えてみました。クリームチーズとジンジャーが合いますね!ちょっとどうなるか不安だったのですが、美味しいです~。プリンが固くても良いかなぁ。精査が必要ですが、この組み合わせ、イケるかも・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。27日さっそく、まちむらチーズを使って試作をしてみました。以前から考えていた、クリームチーズのロールケーキです!濃厚チーズロール。ロールケーキの生地作りから~これは私の定番レシピ!お教室でも大好評のロールケーキです。キメ細かく、絹のような舌触りなのです~。美味しそうでしょう~中のクリームは、クリームチーズと生クリームを合わせました。この配合が難しく・・・何パターンか作り、良さそうなのをチョイス。美味しすぎるー!自画自賛なのですが、ほんとに美味しい(笑)。巻きも綺麗にできたしね。今日はhappyな日です~ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。創業100年近くになる北海道では老舗のブランドです。東京では新丸ビルB1に直営店があります。北海道の地を開拓して農場を始めたという先々先代。北海道を酪農王国に発展させた先駆者であります。先月、旧農場を訪れました。徹底して品質の良いものを追求する姿勢は今も変わらず、こだわりの牛乳を作っております。良質なバターを使った焼き菓子を作ってみたいですね~。楽しみ!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。26日なんとなく・・・食べてみたいものを作ってみました(笑)。栗のニョッキって、美味しそうですよね~。栗のニョッキにホワイトトリュフのスライスをたっぷりかけて・・・というのが理想なのですが、トリュフがないのでゴルゴンゾーラチーズでソースを作ってみました。栗のニョッキ・ゴルゴンゾーラソース。栗のピュレだけだと濃厚すぎるので、じゃがいものピュレと合わせてみました。ニョッキ作りから~想定ではニョッキのフレンチ版、ニョッキ・ア・ラ・パリジェンヌを作ろうと思っていたのですが、シュー生地を作るのが面倒なので、普通のニョッキにしました。フレンチって手間がかかるのよね~。ゴルゴンゾーラをたっぷり使い、濃厚なソースに。最後に焼き栗を摩り下ろして・・・オイシイ!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。単品だと無尽蔵にレシピなんて出てくるけど、メニューとして組み立てると前後の料理の構成に悩む・・・それぞれが美味しくても似たような味が続いてはいけない。これが一番、頭を悩ますところ。考えていた料理を試作。白身魚のパネ、グリビッシュソース。パネとは仏語で、パン粉をつけて焼いた料理のことです。今日のお魚は、天然真鯛。フライパンにオリーブオイルをひいて、軽くソテーします。慎重にふっくらと仕上げます。グリビッシュソースは、ゆで卵を使ったソースのこと。マヨネーズと違って、ゆでた卵を卵黄と卵白に分け、それぞれタミ(裏ごし)します。マスタード、コルニッション、ハーブ類にオリーブオイルを加えて混ぜます。マヨネーズやタルタルよりもあっさりしているので好きです。白ワインが欲しくなりますね~。最近、ワインを飲まない日がないかも・・・(笑)ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。25日ようやく秋の気配が感じられるようになりましたね。久しぶりに焼き菓子を作ってみました。リンゴとクルミのクーヘン。クーヘンとはドイツ語でケーキのことです。リンゴを使った焼き菓子って、美味しいですよね。今日は、パウンド生地の上にスライスしたリンゴをのせ、トッピングにシナモンシュガー、バター、クルミをのせて焼いてみました。ドイツのパン屋さんで売ってそうでしょ。え、知らない?売ってるんですよ~。アフターヌーンティーなら美味しい紅茶と、デザートならバニラアイスクリームを添えて食べたいですね。焼き立てを食べてみましたが、美味しいです~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今月最後のお教室が終了致しました。皆様、今月もお越し頂きまして有難うございました!2ヵ月ぶりにお会いする皆様の笑顔にたくさんの幸せを頂きました。今後とも努めてまいりたいと思います。昨夜もすでに来月のメニューを妄想しながら寝ました。妄想って楽しい~!今月のお教室。今月は残暑も厳しかったので、スパイスやハーブの効いたお料理をご紹介致しました。ワインはスペイン・トロの赤ワインです。エチケットもスタイリッシュで素敵ですよね。古樹ならではの繊細で柔らかい味わい。モダンな中にも歴史が感じられるワインです。帆立とマッシュルームのアヒージョ。グリーンハラペーニョの辛さが美味しいですよね。白身のほか、カンパチや平政も美味しいですよ~。オーブンで熱々に焼いたアヒージョ。ガーリックオイルにバゲットを浸しながら・・・これだけで私はワインが進みます(笑)。キュウリと胡桃のトルコ風サラダ。こちらも大人気でしたね~!キュウリとヨーグルトのさっぱりとした味わいにディルの香りが効いて美味しいですよね。お肉料理の付け合わせには最適です。メインは鶏手羽先のファルシ・タイムの香り、赤ワインソース、バレンシア風ライス添え。慣れるとハマりますよ~。食べたときの感動は苦労した甲斐がありますよね。星3ツ、頂きました(笑)。赤ワインソースを添えて、ワンランク上のお料理にしましょう。コンソメブイヨンとオレンジ果汁で炊いた、パエリア風ピラフ。サプライズのレシピですが、スペインバレンシア地方ではレモンの代わりにオレンジを使うことも。デザートは、ジンジャーブラマンジェ、エルダーフラワーのジュレ添え。甘さ控えめで作りました。見た目のかわいらしさも大好評!コレ、売れると思う~(笑)。いうわけで、今日からは来月のメニュー作りです。頑張りまーす!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。恵比寿にあるお鮨屋さん、「松栄」へ行って来ました。以前、よく訪れていたのですが、久々の訪問です・・・というのもお世話になっていたKさんが辞めてしまったので、なんとなく足が遠のいておりました。嬉しい再訪となりました。この時季、秋刀魚のお刺し身は美味しいですよね~。