新規会員登録をすることで以下の機能を無料でお使いいただけます。気になるお店の秘密が見放題!職場環境がよく分かりますあなたに本当にオススメする求人をお知らせします。プロフィールを保存して、気になるお店にまとめて応募できます。転職アドバイザーに無料で相談できます。体験記2015/10/07ツイートパティシエが働く職場のひとつに、「工場」があります。基本的には大人数で商品を大量生産する業態で、生産量の管理のしやすさなどから、比較的勤務時間が短く、休みも取りやすいという特徴があります。「焼成のみ」のように1つの工程だけを行う場合も多く、個人店のパティスリーに比べ、製菓の技術が身に付くスピードは遅い傾向があります。今回はそんな工場での働き方について、筆者が焼き菓子担当として働いた体験談をご紹介します。働き始めたばかりの人に、特に読んでもらえたらと思います。工場では商品を大量に製造するため、パティスリーのように1つ1つ、すべての工程を手作りすることは難しい場合も多くあります。筆者が働いていた職場では「焼き菓子」部門を設け、コンピュータ管理されたトンネルオーブンと呼ばれる、長さ数mのガス式窯を使って商品を製造していました。コンピュータ制御と言っても、すべて自動で進むわけではないため、人の手で調整したり、チェックする作業も必要です。製造する個数が少量の場合は平窯と呼ばれる電気オーブンを使いますが、菓子によっては平窯とトンネルオーブンを併用するほうが効率が良い場合もあったりと、様々です。個人のパティスリーなどで行う仕込みなどの工程と、機械による大量生産とをうまく組み合わせるのが、工場での製造です。責任者などになった場合、こういった「どの設備をどのように使うのが一番効率が良いのか」を考えることも必要です。工場ではチーム全体で様々な作業を分担して一つの商品を作るため、「連携」がとても重要となります。パティスリーなどでも連携は必須ですが、より作業が細分化され、多くの人数が関わっているため、少しのズレが全体として大きなズレにつながってしまうのです。生地作り、材料の計量、ソースや生地に入れるネタの仕込み、フルーツのカット、生地へのトッピング、焼成、ライン管理、包装、検品など、一連の作業が予定通りに仕上がることで、はじめて1つの商品が完成するのです。マネジメントスキル工場は作業が分担になることなどから、なかなか洋菓子作りの技術が身につかない、もしくは時間がかかるという傾向があります。そのかわり、キャリアアップをしていく中で重要になるのが、マネジメントスキルです。筆者が働いていた部署では、社員が3名、アルバイト・パートが10~15名という編成でした。アルバイト・パートのほうが多いため、そのマネジメントも正社員パティシエの重要な仕事になります。技術的な指導はもちろん、作業を円滑に進めるためにパートさんとのコミュニケーション力が不可欠となるのです。パートさんはほぼ女性で、30歳以上の主婦の方が多く、10年以上のベテランも少なくありません。製造に関する知識も豊富なため、技術的な経験の浅いうちはパートさんに教えてもらい、支えてもらいながら仕事を覚えていくことになります。「社員」と「パート」という立場の違いがある以上、社員がパートさんに対して指示を出し、管理するという構図は変わりません。そのため、効率が悪かったり間違った指示を出した場合には、パートさんから指摘の声が入ることもしばしば。大切なのは、正しい指摘は素直に受け入れ、より良くしていく行動を続けていくことです。するうちに、パートさんとの信頼関係を築くことができるだけでなく、部署全体が活気づき、自分自身の成長をも促す好循環が生まれたように思います。工場でのキャリアアップ以前、工場長だった方が独立してオープンしたお店に、ヘルプで入ったことがあります。厨房内は雰囲気がとてもよく、販売を含めたスタッフ同士の連携も取れた、働きやすい職場でした。元工場長は、「工場長になったらスタッフマネジメントばかりで、製菓の技術をあまり磨くことができなかった。今、商品開発の面では苦労している」と言っていました。工場での製菓製造には、製菓の技術力だけでなく、チームが一丸となり、良い仕事ができる環境づくりのためのコミュニケーション能力をも養っていかなければなりません。チームの良いところは、お互いをフォローし合えることです。工場は様々な価値観を持った、多くの人が働く職場だからこそ、いろいろな意見を取り入れていくことで、パティシエとしても社会人としても、成長していけるのではないでしょうか。一緒に業界を盛り上げてくださる、ライターさん募集中!パティシエントでは、一緒にマガジンを作ってくださるライターさんを募集しています。「気軽に話しだけ聞いてみたい」も大歓迎!お気軽にお問い合わせください。※「ライター希望」とご記載ください。パティシエ同士、他業界の人と...。PATISSIENT。