月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今月最後のお教室が終了しました。お越し下さった皆様、本当に有難うございました。最終的に仕上がったレシピに皆様が喜んで下さるととても嬉しいです。試作と強化月間にしたいと思いますので、4月以降にまた新たなお教室として皆様にお会いできるのを楽しみに致しております!どうぞ宜しくお願い申し上げます。今月の前菜、カマンベールチーズのフォンデュ。カマンベールチーズ専用のフォンデュ容器。電子レンジで加熱するだけでフォンデュができるという優れもの。熱々とろとろのカマンベールチーズ!バゲットに塗って、白ワインとともに・・・カマンベールチーズはフランスAOCのものがお薦めです。基づき、原材料、製法など厳しい基準を定めたものです。ワインやバター、チーズなどの高品質のものに認可されております。フランスで500種類あると言われているチーズの中でも、AOC認定をされているのは42種類ほどです。最近ではEU全体でAOC制度を統一しようという動きがあり、AOP表示がされているものもあるので知っておくと便利です。フォンデュが目の前にあってはそんな「うんちく」はどーでも良いと思われ、ついつい私も「美味しいでしょう~!」と説明そっちのけになってしまいます。お教室で語れなかった説明はブログにて補足させて頂きますね(笑)。ヤリイカのガレット・ケッパーソース添え。柔らかくて甘みがあり、美味しいですよね~。表面を香ばしく焼いて、周りにハーブをあしらいます。食感が大好評でした!ケッパーのソースを添えてフレンチ風に・・・メインは、和風ポトフ・白味噌仕立て。豚肩ロース肉と根菜類をたっぷりと。見た目はボリュームがありますが、白味噌の優しい味わいで皆様、ペロリでした~(笑)。他の野菜料理に合わせたり、違うソースをかけたりといろいろと活用してくださいね。デザートは、和三盆のロールケーキ、デコポンとミントのマリネ。和三盆のロールケーキは星3つ、頂きました!巷で人気のロールケーキよりも美味しい、とのこと!うん、私も美味しいと思います(笑)。今月は試作のしすぎで腱鞘炎になってしまいました(泣)・・・。この記事をアップするのに2時間。(←暇か!)今日、病院へ行ってきましたが、右手で歯磨き、食事、洗顔ができない状態です。日頃、何も感じずに使っている身体もちょっと使えないだけでかなり不自由。皆様も使い過ぎにはお気をつけくださいませ~。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。先日、コルドン・ブルー時代の同級生とスイーツ研究をしました。お菓子のディプロムを持っている友人は私のお菓子の師匠でもあります。私の疑問に何でも答えてくれ、理論的に説明をしてくれるので神様のようです。最近ずーっと悩んでいたキャラメルソースの試作をすることに。私のしつこさに一日付き合ってもらう(笑)・・・。何回もキャラメルを作って、いろいろな配合で試してみました。キャラメルクリーム、キャラメルジャム、キャラメルソース、キャラメルアングレーズ。それぞれ、アルコールが入ったり、バターが入ったり、卵黄が入ったりと材料による凝固の違いや風味を研究しました。時間がたっても固まらない。素晴らしい~、これぞ理想のソース。柔らかプリンのとろける食感にほろ苦ソースが美味しい~!!キャラメル好きとしては、ほんとにたまらない。皆様にも是非、ご試食頂きたいです。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。LOUNGE」へ行って来ました。今回は以前から食べてみたかった、「美肌鍋」を頂きに!美肌鍋・・・もう~、食べる前から何だか嬉しい(笑)。オープンキッチンが目の前の席。早川シェフの手により、次々と創り出される料理を楽しむことができます。お鍋の前に、ロマネスクのポタージュ。お代わりがほしいくらいです(笑)。こちらのお店では「鮨小野」の極上鮨を頂くこともできます。お鍋もいいけど、お鮨もいいなぁ~!といつも迷ってしまいます。美肌鍋、登場~!わ~い!コンソメベースとお醤油ベースの2種類のお出汁です。ナツメやクコの実、菊など薬膳風味が美味しそう~。美しく盛り付けられたお鍋の具材。色とりどりの野菜がたっぷり。コラーゲンボールが!水晶のようにキラキラと光っております~。2種類のお出汁にとろりと入った、コラーゲン。北海道の白樺樹液100%のジュース、「森の雫」を頂きました。ジュースというか樹液なので甘みはまったくないのですが、身体に良さそう。北海道でも貴重な飲み物なので、皆様も是非お試し下さいませ~。デザートは、特製フレンチトースト。3日がかりで完成するという、フレンチトースト。コレがと~っても美味しいのです!ふんわり、しっとり・・・お腹いっぱいでもペロリと頂けてしまいます。上質なホスピタリティーとすべてが揃ったリュクスなお店。来月は蒙古鍋の予約をしちゃいました!今から楽しみです~。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。恵比寿にある人気のビストロ、「ル・ビストロ」へ行って来ました。今回は山梨の国産ワインとルイビ豚とのマリアージュを楽しむ会ということで、シニアソムリエの先生を囲んでの勉強会?に参加させて頂きました。日本には美味しいワインがたくさんあります。知名度が低いのですが、一生懸命ぶどうを育てている生産者も多いのです。和食に限らず、フレンチの料理にも合わせて、もっと国産ワインを楽しんでほしいですね。料理はルイビ豚が中心のメニュー。ルイビ豚を頂いたのは10年くらい前でしょうか。西麻布にあるワインバー、「MAXIVIN」でした。「うちのお薦めはルイビ・トンだよ~!」とすすめられ、え?何?ルイビ・トンって??どうしてもルイ・ヴィトンしか想像できない(笑)。その冗談すぎるネーミングが忘れられず・・・このたび数年ぶりにルイビ・トンを頂くことに。こちらのお店では、ルイビ豚を一頭買いし、すべての部位をいろいろな料理で味わえるとのこと。