使い分けできる?!製菓用の米粉とパン用米粉の違い2019年11月14日レッスンでいらっしゃる生徒さんから「パン用米粉でお菓子は作れますか?」と聞かれることがあります。米粉にはいろんな種類があって、どれを買ったらいいか分からなくなりますよね。できれば、米粉一種類でなんでも作りたい!というのが本心かなと思います。パン用米粉とは?米粉でパンを適してるとされるミズホチカラは、コメの種類が違うのです。ミズホチカラという米粉は、パン用の米粉ですが、アミロース含有量が高く、水を加えると粘りが出ます。お米には、アミロースとアミロペクチンというタンパク質があります。アミロースはさらっとした成分、アミロペクチンはもちもちになる成分です。アミロース含有量が多いお米の品種は、ササニシキや亀の尾。今あるコシヒカリやミルキークイーンはアミロース含有量が少ないお米なのです。米粉にするとアミローズが高い方が粘りが出て、しっとりしたパンになるのです。アミロース含有量が多いパン用米粉は、粘りがあるとしっとりとしたパンが作れます。注意したいのが、パン用米粉の中にはグルテンを混ぜてている米粉もあります。小麦アレルギーや小麦を控えたい方は、気をつけて購入してくださいね。製菓用米粉とは?製菓用米粉は、一般的に料理用や製菓用と販売されている米粉です。お米の品種は問いません。粒子の大きさは、細かいため、スポンジも焼けます。料理やお菓子にオールマイティーに使える米粉です。私が米粉おやつとして使っているのは、製菓用米粉です。パン用米粉でお菓子は作れる?たびたび生徒さんから聞かれるのがパン用米粉を買えば、パンもお菓子も作れるのでしょうか?という質問。答えは、パン用米粉でもお菓子は作れます!ただし、製菓用米粉とレシピに記載されている場合には、調整が必要になります。反対に、製菓用米粉でも、パンを焼けるのです。米粉だけでは、餅のようになってしまうので、他の粉を配合するなどひと工夫が必要です。なにを作るのがメインなのかによって、米粉を選んでくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。近所のスーパーでは売っていないということもありますよね。...PREV米粉はどれを選ぶ?ネットで買えるおすすめ米粉3選NEXT【レシピ掲載】お砂糖なしで美味しいりんごの米粉マフィン中村りえ管理栄養士/米粉おやつ専門家。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉のおいしさを知り、米粉の魅力を多くの人に伝えたいと思い、米粉専おやつ専門家として活動を始める。米粉のおやつレシピは150以上を開発。近所のスーパーでは売っていないということもありますよね。