本来青や緑がかった白い宝石を表す漢字でした。そこから派生して青や緑の色をも表現するようになりました。沖縄の千変万化する神秘的な海の色を「碧」の一字に象徴させ店名といたしました。沖縄県産の和牛・あぐー豚・久米島赤鶏などの絶品な食材の数々をしゃぶしゃぶにてご提供します。沖縄の豊かな紺碧の海を表現し、碧とともに切磋琢磨し磨き上げていきたいという願いを込めて店名としました。「とりひろ」ができるまで沖縄には鶏料理の食文化がありませんでした。