「noma」の続きですが、コース料理全14皿なので、この記事でもまだ終わらないと思います(^_^;)。「柑橘とピパーツ」オレンジ、グレープフルーツの爽やかな柑橘類のマリネと、ピパーツと呼ばれる沖縄の島胡椒のマリアージュ。ピパーツは赤い唐辛子のような形ですが、唐辛子ほど辛くはなく、ちょっぴりピリ辛な風味です。メニューがなくて英語の説明なので知らない食材が出てくると日本語でもわからないため聞き返してしまいます(笑)。ピパーツもどれのことを言っているのかしばらくわからなかった(^_^;)ようやく赤い唐辛子のようなことを言っているのだと。想像しながら食べるのも、また楽し・・・(^.^)「削られた鮟鱇の肝」これ、絶品でした!!\(◎o◎)/!オレンジ色のフェットチーネのような形をしているのが、なんと鮟鱇の肝です!下には薄くトーストしたブリオッシュ。「甲イカの蕎麦」いわゆるイカそうめん。イカの肝和えのソースがからめてあります。日本料理とフレンチの融合、まさにハイブリッドな料理なのです!で、イカそうめんを松の実と薔薇の出汁につけて頂きます。写真ではまったく想像がつかないと思いますが(笑)、いや実際に食べてもよくわからないところはありましたが、でも、合わなくもないという不思議な感覚でした。口の中で段階を経て、いろいろな味わいが広がるといった感じです。最後まで何だろー?と疑問を抱きつつ、頂きました。帰ってから調べて、ようやく和名サルナシと判明(^_^;)。別名コクワと呼ばれる植物で、酸味のある小さな実のようです。新しい雲丹の味わいでしたね。「できたて豆腐と天然の胡桃」これまた、説明を理解するのが困難な料理でしたね(笑)。いうのも英語で「トーフ&ウォルナッツ」と言われ、どこをどう見てもトーフでもないし、クルミでもないでしょ(笑)、と・・・どう見ても鶏のササミにしか見えない!でしょ。何度聞いても「トーフ&ウォルナッツ」なので、とにかく食べてみることに。すると、なんとササミに見えていたのが生の胡桃だったのです~!なるほど、間違いなくウォルナッツだ~\(◎o◎)/!そして、その胡桃の下に豆腐がありました・・・。いうわけで、ようやく理解しました(笑)。ひとつひとつの料理に初めての食材がふんだんに使われ、そして異素材の組み合わせにサプライズの連続でした。見て感激、食べて感動でしたね。料理の中盤ですが、続編2はのちほど・・・(^^)!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。