人気ブログランキングに参加しています。水谷(みずたに)人気ブログランキングに参加しています。水谷に行ってきました。ご存知、日本が誇るミシュラン三つ星のうちの1店ですね。ちなみに、ここ水谷は4年ほど前に一度行っているが、味は完全に忘れた。実はすきやばし次郎も4年ほど前に行っているが、お決まりの握りを食べただけなのでなんとも言えない。僕は2011年現在のミシュラン三つ星の鮨屋(すきやばし次郎、鮨水谷、あら輝、鮨さいとう)はすべて行っていることになる。(もちろんミシュラン掲載前にね。)さて、こちら水谷では昼も夜も基本的に1万8000円で握りのみのお任せが定番。ツマミは刺身しか無いようなので、今回はパス。写真撮影は禁止との情報を聞いていたので、今回は写真はありません。以下食べたものの紹介。△まず最初にこれを食べて嫌な予感がした。想像以上に「刺身寿司」であり、シャリにネタが乗ってるだけ。熟成が甘く、旨みをあまり感じない。刺身で食べるなら嫌いじゃないが、食感だけが目立ち、鮨として完成してない。問題になるほどではありませんが、シャリも柔らかめで、なおかつやや甘めで魚介との相性は良くない。このシャリを食べただけでも今後に期待が出来ないのが分かってしまいます。いうか鮨はネタの質以上にシャリが重要だと思う。これがダメだとすべてダメだしね。〇これは甘味もあり、まずまずおいしくいただけた。ちなみにガリは激甘で厳しい。一枚以上食べられない。これ、締め加減以前の問題。酢が甘すぎで質も悪すぎ。この酢には確実に甘さを加えていますし、そうでなければ既製品の糖分が入った酢だろうか。噛むごとに鯖から染み出る酢が非常にやっかい。鯖の質は良かっただけに残念。冗談かと思うくらい旨みが無い。〇これは旨みもあり、脂もおいしかった。〇シャリが良ければ最高だった。