月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は、今月最後のお教室の日でした!皆様、今月もお越し頂きまして有難うございました。毎回、お教室が終わるたびに感慨ひとしおです。フランス在住の経験もなく、レストラン修行の経験もなく、ただワインと料理が好きというだけで始めたお教室・・・そんな私のお教室へお越し下さる皆様には感謝の気持ちでいっぱいです!これから、もっともっと勉強し日々進化するフレンチを新しいスタイルでご紹介していきたいと思います。皆様との楽しいおしゃべりであっという間に一日が終わりました。今日のお花は向日葵です。芯まで黄色い、「東北八重」という品種です。今月の料理はフィンガーフード中心のパーティーメニューです。フレンチの枠にとらわれず、無国籍料理ですね(笑)。折込パイで作ったパルミエ。一口サイズのおつまみパイです。アンチョビーとブラックオリーブの2種類の味、ワインが進みます。ジンジャーチキンケーキ、香采ソース。エスニックテイストが入った、夏にオススメのおつまみです。スパークリングワインにはもちろん、ビールにも合う一品ですね。アンディーブのブルーチーズ添え。ブルーチーズのディップとくるみ、アンディーブのほろ苦さが絶妙な組み合わせです。とうもろこしのババロア。ゆるゆるの食感と、とうもろこしの甘みが病みつきになります。皆様、一口召し上がるたびに「美味しい~」と!コレ、売りたいです(笑)。目指せ、花畑牧場~!!トマトとオレンジのサマーマリネ。美味しいシロップが出来上がります。生のムール貝を入れると、本格的に。シーフードの出汁が効いたサフランライス、いいお味なのです~!ズッキーニの温製サラダ。イタリアンの前菜にもある、ズッキーニのマリネからヒントを得たもの。ピクルス代わりになるので、常備しておくと便利です。デザートはレモンカードのヴェリーヌ仕立て。下にグラハムパウダー、真ん中がレモンカード、上にはレモンジュレ。濃厚なレモンカードはヨーロッパを代表するスイーツのひとつ。パリのお菓子屋さんによくあるレモンタルトの味です!今月のワインは、イタリアのプロセッコです。北イタリア、ヴェネト州が産地のプロセッコ。100%、プロセッコ品種から造られたもの以外、プロセッコと名乗ることができません。こちらマンザーネ社は自社畑を所有し、減農薬でプロセッコを栽培しています。キメ細かな泡立ちと芳醇な香りはシャンパーニュを思わせる、ふくよかなボディーです。泡好きな方にオススメ!来月は築地ツアーに始まり、またお教室で皆様にお会いできるのを楽しみに致しております。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日はお教室の日でした。月に何度も楽しいランチをしている気分です。明日は昼と夜、2クラスなので頑張りま~す!というよりも、当日は皆様のほうが大変ですよね・・・スミマセン。私の仕事は前日の準備です(笑)。前日に用意してしまうものもあります。トマトとオレンジのサマーマリネ。これはお教室の皆様のみならず、日本中のすべての人にお伝えしたいレシピ!夏になると作る定番メニューです。10年以上前に作ったレシピですが、どうしてこの組み合わせで作ったのか、なぜこの味なのか・・・きっかけを覚えていません。来年の夏はどこかでバーベキューパーティーでもしたいですね!また妄想の楽しみが増えました。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日はお教室の日でした。毎回、楽しい話しで盛り上がるお教室。料理を通じて、笑いを共有し、楽しい時間を過ごす!これこそ、私が提唱したいライフスタイルですね。皆様の素敵なライフスタイル、そのお手伝いができれば・・・幸いです。今日のお花はダリアです。淡い色のグラデーションが綺麗です。今日は読むところが少ないので写真を愛でてください。カメラマンの気持ちがわかる~!被写体を上手く撮れたときは自己満足と恍惚の世界ですね。しつっこいんです、スミマセン。花に向かって、ひとり「いいよ、いいよ~!」と撮ってる姿、かなりキモ・・・かも(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は、明日のお教室の準備の日で買い出しに奔走。考えるだけで試作する余裕はないのですが。先月のコルドン・ブルーでのスペシャルデモの記事をアップしていないことに気付き、今さらですが・・・続きを。私がお世話になったコルドン・ブルーの主任教授、オリヴィエシェフが退任されることになり、最後のスペシャルデモンストレーションが行われたのです。当日は卒業生や同窓生が集まり、別れを惜しみました。当日まで明かされていなかったメニューですが、な、なんと、私が習ってみたかったエル・ブジの手法である化学実験が!キサンタン(増粘剤)やグルコ(カルシウムの一種)を使い、アルギン酸水溶液に浸す調理法。デザートのデモンストレーションですが、冷凍して固めたベリーのジュレを、(天井のミラーを写しているので逆さになっています)アルギン酸水溶液に浸す。放置すると、周りに膜ができて中は溶ける。それを静かに取り上げ、ベリーのピュレの中へ入れる。薄く覆われた膜の中はとろけるようなジュレ。マリネしたベリーを固めたピュレにマスカルポーネチーズのクリームを絞り、その上にベリーのジュレをのせる。実に繊細な作業である。これはオリヴィエの最後のサプライズ!上級クラスでも習う機会がなかった最先端の手法の伝授にただただ感激でした。オリヴィエ、有難う~(親しげ!?)そして、試食の際にはシャンパーニュが振舞われ、お楽しみの時間です!前菜は、生姜風味の枝豆のブルーテ・豆腐のロワイヤル添え。ロワイヤルとは洋風茶碗蒸しのようなものです。最近、コルドンでも豆腐を使ったり米を使ったり、「ジャポネ」が注目されています。美味しい!お教室でも取り入れたいですね。コリアンダーを効かせた魚介のラヴィオリ。すごーい手間がかかる内容ですが(笑)、複雑なだけに絶品!これ作りたいな~・・・なんちゃってバージョンでトライしてみます。最後は先程のデザート、完成形。柔らかいジュレを口にほおばるとプチッとはじけてジュレが出てきます。拙い表現でスミマセン、わかります??とにかく、この食感は化学でしか作られない・・・。エル・ブジではオリーブオイルを球体状に固めて、あたかも黄金色のキャビアに見立てていたりするのです。進化するフレンチ、そして明らかにヘルシー志向のフレンチが今の時代の流れであります。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。国産農産物の展示会へ行って来ました。北海道から沖縄まで、あらゆる農産物の出展があり楽しかったです!じゃがいもやトマト、米、玉子など、いろいろな種類があり、こんなにじゃがいもの種類があるなんて~!デストロイヤーとかジャガキッズパープルなんて、もうどんな味なの~?最近、北海道でも「インカのめざめ」が人気を集めています。ベリーベリーファーム上田」さんの果汁100%のジュース。イエローミニトマトのジュースが、とっても甘くて美味しかったです!もちろん無塩、添加物なしのジュースは飲むだけで綺麗になりそう(笑)。ブルーベリージュースも超濃厚。ジュースというよりピュレでした。すべて完熟してからジュースにしてるので、甘みが強いとのこと。ディンケルとはドイツ語名の小麦の種類。英語ではスペルト小麦です。ドイツから種を持って来て、日本で初めて栽培をされたそうです。普通の小麦よりも栄養価が高く、欧米ではポピュラーですね。石臼で挽いたディンケルを頂いてきました。何を作ろうかしら・・・楽しみです!そして、やっぱりワインもはずせません。山梨一宮市、(株)ルミエールさんのペティヤン。皇室御用達のワイナリーとしても有名です。甲州100%のペティヤンは、きりりとした辛口。今後、お教室でも日本のワインをご紹介したいと思います。フランスとは違った独特の品種があるので、飲み比べるのも楽しいですよ!いろいろなブースで試食をし、ワインも頂いて、ご機嫌な視察でした~。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。神宮前にあるお寿司屋さん、「おけいすし」へ行って来ました。看板のない怪しい扉を開けると親方の個室です。最初に、生姜の一口粥。ハマグリのお吸い物などを頂き・・・キャベツの土佐酢和え。お寿司屋さんて、その空間にいるだけでテンション上がります。美味しいものが溢れているからでしょうか・・・???中オチの握り。コレがまた、美味しいのです~。