082朝バナナダイエットについてある意味ダイエット。SOYJOYアミノコラーゲンについて「めざましごはん」は正しいか。子どもに好き嫌いが多いわけ。飲めばサラサラ!?無人島ダイエット。減塩食品で減塩ができないわけ。栄養成分表示のカラクリ変な給食はパーフェクトなんです!「野菜ジュースを飲むようにしています。好き嫌いは無くすな!健康ブームはどこまでもfoodは風土とともに。食品表示の上手な読み方。〜おかしな栄養バランス〜「天然」という詭弁。数字で計ろう、魚の鮮度!?生乳の可能性を知る。>>2011年12月28日グリーンカレーを作る。人気ブログランキングに参加しています。生のレモングラスを頂いたので、グリーンカレーペーストを作った。今回用意したのは、レモングラス、しょうが、にんにく、エシャロット、プリッキーヌ、ししとう、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、バイマックルーも乾燥だがウチにあったので一応入れといた。このあたりの材料をテキトーに揃えて、と。本来ならナンプラーを使うが、ウチには無かったのでしこの露で代用(笑)テキトーに刻んでフープロかけて完成。料理っていうような料理じゃないね^^;ちなみに、僕は辛いのが苦手なのでプリッキーヌの大部分をししとうで代用しております。これでグリーンカレーを作った。前だが、いつものあの方とあの方に毒見してもらった。甘いグリーンカレーが好きではないので、砂糖は使っておりません。テキトーに材料ぶち込んで作りましたが、なかなかおいしく出来ました。しこの露がいい仕事しております(笑)真っ当な材料で作ればわりとおいしく出来上がる。人気ブログランキングに参加しています。|2011年12月26日ポン酢を仕込む。人気ブログランキングに参加しています。前に仕込んだポン酢が無くなってきたので、また仕込むことにした。5年くらい前だったか、一時期ポン酢にハマッていて、かなり色々な種類の市販品のポン酢を試したが、なかなかしっくりくるモノが無かった。甘すぎるので、個人的にはかなり厳しかった。ことで最近は悩むくらいなら自分で仕込もうと考えているわけです。今回のポン酢に使用した材料はこちら。ベースとなる醤油は千葉の下総醤油。シャープな辛味と香りが特徴。みりんはいつもの三河みりん。採算度外視なので(笑)果汁はお好みでいいと思います。絞るのがベストかもしれないが、手間と利便性と衛生面(寝かせるしね。)を考え、最近は果汁100%の真っ当な生酢を使っている。ポン酢の作り方は様々あると思うが、僕は現在の所これから記す作り方に落ち着いている。醤油:果汁:みりん:酒=5:5:1:1くらい。あとは仕込む分量に応じて用意する調味料を変える。鰹節と昆布はたくさん。多くてもまずくはならないと思う。�A鍋に醤油を入れ、昆布を沈めて丸一日置いておく。�B醤油と昆布の入った鍋に純米酒とみりんを入れ、煮切る。この段階を終えたら昆布は取り出しておく。�Cそこへ果汁を入れ、鰹節も投入し、丸一日置く。�D濾す�E保存する※ビンは全く関係ないものを使っています。熟成して角が取れてから使用しましょう。あとは好みに応じて調味料の量や作り方を変えてみましょう。人気ブログランキングに参加しています。人気ブログランキングに参加しています。師匠から味見してみて!と言われ、いただいた醤油3種類。�BサンヨネのPB商品の醤油+米麹(半年経過)※サンヨネは三河地区を中心に展開するスーパー。いいワラサ(鰤になる前ね。)があったので、掻っ捌いて刺身にした。これらの醤油がどんな料理に合うか考えながらいろいろ試してみた。個人的な感想をまとめてみる。木桶生醤油<色>深いこげ茶色。<香り>かなり香ばしい。わずかに老ねたような香り。メイラード反応が結構行っちゃった感じ。<味>辛味が少なく、口あたりは優しい。生醤油っぽさが消えてる。<合う料理>青菜のお浸し、刺身にはまずまず良く合う。この香ばしさを利用して、鰤の照り焼きなんか作るとうまいかも。鍋物なんかにちょっと使ってもうまそう。�AサンヨネのPB商品の醤油<色>こげ茶色<香り>熟成香。気化アルコール系の刺激臭一切なし。<味>最初に心地よい辛味。追って角が取れた丸いうまみ。<合う料理>お浸し、刺身には種類問わず非常に良く合う。魚、野菜、肉類の煮物にも。�BサンヨネのPB商品の醤油+米麹(半年経過)<色>こげ茶色<香り>熟成香。<味>角が取れ、非常に旨みが強い。