しょうが、にんにく、片栗粉おこげを作る1)中華鍋か樹脂加工のフライパンを中火で熱し、冷えたご飯をフライ返しで押しつけるようにして薄く伸ばして焼く。フライ返しを水で濡らしながら押さえると、ご飯がくっつかず、ほぐれやすい。薄く焦げ目がつく程度に両面を焼いて冷ましておく。2)冷御飯を平らにして天日で乾燥させるこれのどちらかで、要するに水分を飛ばすのです。めんどくさいので冷や飯をそのまま使いました。蝦は背側から身の半分まで包丁を入れ、背腸を取り除く。イカに包丁を45度の角度で2/3の深さまで入れる。これとは直角に同様に包丁を入れる。一口大の大きさに切り分ける。きゅうり、人参は短冊に切る。ふくろたけは縦半分に切る。しょうが、にんにくの微塵切りを油で炒め、豆板醤を加えて炒め、野菜、ベーコン、蝦、烏賊、を加えてさらにいため、鶏がらスープを加え、醤油小匙1、塩を少々振り、紹興酒を大匙1加え、塩味を見ます。蝦、烏賊はすぐ火が通るので最後に入れます。水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。御飯を平らに丸くし、を高温(180°C)の油で揚げます(鍋巴)。焦げ付かないようにさっと揚げます。くらげ、塩もみきゅうり、とまと、茹でた鶏ささ身、白髪ねぎの胡麻油と酢、ラー油、砂糖、炒り胡麻のドレッシングで。干し貝柱と袋茸のスープ。