なんちゃって、さぶいギャグですな。皮はむいてもむかなくてもいいです。皮付きだと揚げたときそっくりかえりますがそれもいいでしょ。そのときは内臓をきれいに除いてね。秋刀魚の切り身に塩コショウし片栗粉をまぶし、180°Cの高温の油で揚げる。ネギ、ショウガ、大葉をみじん切りにする。鍋にしょう油、酒、砂糖を入れ、一度沸かして火を止め、酢、レモン汁、ゴマ油、ゴマ、コショウと上の香味野菜を合わせ、たれをつくる。サラダ菜の上に秋刀魚から揚げを盛り付け、白髪ねぎを飾り、たれを添えてめしあがっていただく。