静岡県浜松市からTOWTOWMI.JP風景ストーリーはたらく(求人)レシピ遠州の食コラムピックアップ編集部コラムCOLUMN遠州灘・浜名湖おさかな通信vol.105「鷲津市場ではマゴチやガザミ、天然ウナギが水揚げ!」2019.08.28遠州灘や浜名湖の地魚が集まる、鷲津市場の水揚げ状況をご紹介いたします。夏から水揚げが増える旬マゴチは、大型のものも水揚げされています。透き通るような身は、刺身やセビチェに、煮揚げしてご利用いただけます。夏からの浜名湖はガザミ(ササガニ:ワタリガニ)の季節。浜名湖の市場や舞阪漁港で揚っています。大きなものは舞阪に多く、生け簀で活かしています。甲羅が青紫色(熱を入れるとガザミと同様の赤)のタイワンガザミのオスが多く揚っています。ハサミ脚がガザミより長く立派に見えます。鷲津・雄踏市場に揚がっています浜名湖ドウマンは、夏のオスの水揚げの盛りを迎えています。鷲津市場に揚がるドウマンは、ツメを縛った上に写真のように網袋に入って競られています。鷲津市場は、遠州灘の潮が最も強く出入りする三番筋にあたります。セイゴや小カンパチなど活魚が多く揚ります。天ぷらや刺身にして、美味しくいただけます。浜名湖に回遊するカマス(アカカマス・本カマス)が、育ちながら水揚げされています。毎年この時期から育ったものが揚がります。浜名湖は養殖ウナギのほか、天然ウナギの産地でもあります。黄ウナギと呼ばれる天然ものも召し上がってください。TOPCOLUMNISTTOWTOWMI編集部TOWTOWMI.JPの編集部スタッフが、遠州のおすすめ情報などを更新します。