ひょうてい450年程前、南禅寺へ詣でる人々の休憩所として茶屋を開き、料亭の暖簾をかかげたのは天保8年(1837年)のこと。頼山陽や明治の元勲・山縣有朋らがよく訪れ、現在まで国内外の賓客を多くもてなしてきた。一等昆布とクセのない鮪のけずり節を使い、素材の味を存分に引き立てる自慢の出汁を作り上げた。西洋の素材を取り入れるなど、伝統の中に新しい風を吹き込んできた。庭で草花を育て、自ら客間に飾る主人の心には、季節を慈しむ茶の心が生きている。朝粥、うずら粥も昔からの名物。玄関に置かれる床机、茶壷、草鞋などに茶店の名残がある、ひなびた風情の建物。写真は、素材そのものの味を堪能できる懐石料理より、向付は明石鯛の細造り。3種類以上の柑橘を加えた割り出汁でさっぱりと。昼23000円〜、夜27000円〜(税・サ込)http://hyotei.co.jp/。