奈良市にあるスペシャルティコーヒーのお店「夢二香房」なんと、こちらでもカカオ豆からチョコレートが作られている!と、私の敬愛するチョコ友さんが教えて下さり発見した、貴重なお店です。購入可能なチョコレートをいろいろと試してみることに!!マスターのブログはコチラをクリック・コロンビアさらさら美しい口溶け。ジューシーな枝付き干しぶどうが浮かぶような香り。苦味よりも、甘酸っぱさの方がはっきりと感じられます。奥底にロールパンの皮のような香ばしさも隠れています。どれも緩やかに訪れるので全体的に優しい印象。バランス感覚が秀逸で、シェフのこだわりが垣間見えるような一品です。ベトナムは2種類です!カカオのパーセンテージが異なります。どちらも口溶けさらさらで綺麗に溶けていきます。・ベトナム72%(写真左)カシスを濃縮したような、シャープな苦味と酸味と渋味。泡盛のような強烈な面も垣間見えます。全体的にどっしり重めの印象でポリフェノールがぎゅっと詰まった感じの健康になりそうな味わい。・ベトナム70(写真右)こちらもカシス・ブルーベリーのような紫色のちっちゃいベリー系の香りが印象的ほんのり芋焼酎のような後味。カカオ分は2%低いですが、こちらの方がフルーティーさが際立っています。濃縮130%くらいでやや濃かったジュースが、110%に薄まって飲み頃になったようなイメージ。他にも要因はあるかも知れませんが2%で大分印象は変わります。作り手は、私達食べる側が思っている以上にパーセンテージや配合をじっくり考え、試行錯誤を重ね思い描いた味を作っているのだと気づかされます。チュノも2種類!こちらは焙煎方法が異なります。焙煎方法の切替時期だったようで幸運にも両方入手することができました!!どちらも、さらさらとした美しい口溶け。小麦を焦がしたような苦味!これは...!非常に美味しい!久しぶりにニヤけました。(年に数回程度のレアな出来事です。焙煎機ver(写真右)こちらはなんと!挽き立ての黒豆きなこのような、薫り高くコク深い味わい!ほんのりフルーティーで甘酸っぱい香りも隠れており、上品極まりない!!オーブン焼きの時よりも全体的にフレッシュでライトな印象。オーブン焼きも美味しくてニヤニヤしちゃったのに、もうこれ以上どうニヤければ良いのか!脳が幸せ信号をたくさん送るのに、全力フル回転していました。どちらも甘味の塩梅がよく端正な味わいです。個人的にナッツ系よりフルーツ系推しな私ですが、(ヴァローナは絶対にマンジャリ!派です。)これは食べた瞬間に覚醒しました。ナッツ系も、素敵じゃないか!!このチョコに「俺じゃダメか?」と言われたら「そんなことない!」と言ってしまいそうです(少女マンガ脳)ちなみに、原材料表示も、とてつもない手作り感に溢れています。この感じ、とても好きです。(赤線は、私が引きました)自然な素材感がチョコレートから湧き出ています。その端々に見え隠れする丁寧な作業の数々。パティシエのような華やかさはありません。素材を大切にしたいという気持ち、さらに「チョコレート」としての完成度を上げていきたいという気持ちが、じわじわ伝わってきます。良い素材を、技術のある職人が大切に扱うとこうなるのか!と感動。私のお気に入りのお店になりました。日々鍛錬されておられる御様子です。>>コメント貴重なお店が増えていますね。]甜菜糖だけ!可愛い~声だして笑っちゃいました!ステキです。URLhttp://voyageurdechocolat.blog.fc2.com/tb.php/495-4827e003この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)プロフィールAuthor:ぬんぬんドモーリのチョコレートを愛するカカオ&チョコ中毒な管理人が独断と偏見で選んだチョコを紹介中。FC2ブログ.202001<<1234567891011121314151617181920212223242526272829>>202003。