https://seikeidenron.jp/articles/7840)今回は、山口県の過疎の町で、従来のやり方にとらわれない、新しい酒「獺祭(だっさい)」を開発。日本のみならず、世界に羽ばたいた旭酒造の桜井博志さんをクローズアップしたいと思います。「獺祭」という、見慣れない漢字の名前は、旭酒造の住所である獺越(おそごう)という地名から取ったもので、「獺」の訓読みはカワウソ。「獺祭」とは、カワウソが採った魚を並べる姿から、文筆家が参考資料をまわりに広げ散らかすさまを示すそうです。このお酒を店頭で見た時は、読めないなあと思ったのですが、意外と詩的な名前だったんですね。獺祭が生まれるまでには幾多の失敗と、会社倒産の危機さえあったのだとか。酒造の世界は、社長の桜井博志さんの人生にも様々な影を落としたようです。まとめプロフィール桜井博志(さくらい・ひろし)さんは1950年生まれ。山口県の小さな町の酒造の三代目として誕生しました。子どもの頃は酒蔵を遊び場にして育ち、大学卒業後は外の風を知るべく西宮酒造(現・日本盛に就職して3年半修業します。1976年に父の経営する旭酒造に戻りました。ところが、東京の大手企業で経験を積んだ桜井さんには、父の田舎の酒造が狭い世界にしか見えませんでした。そのすれ違いはある日、父からの出社禁止令となって桜井さんを締め出します。桜井さん自身も反発して家を出て、石材の会社を設立。年商2億にまで成長させて成功を収めます。1984年、父の死によって、旭酒造に戻ることに。業績は悪化しており、桜井さんが立て直す他にありませんでした。日本酒は冬に作られるので、夏の間は蔵が使われないことに目を向けた桜井さんは、夏にも蔵を稼働させて、地ビールを作ろうとしますが、失敗。3か月で2億円弱の損失を出して撤退という辛酸をなめさせられました。日本酒の製造も、社会的に追い込まれていました。日本酒の消費量は最盛期の3分の1にまで落ち込み、業界全体が苦境にあったのです。そのため、業界は価格を下げるなどの対応をしていました。桜井さんは逆張りを仕掛けます。「お酒のハードルを上げる」と決めたのです。安価な普通酒や紙パック酒の製造をやめ、高級路線を打ち立てました。「酔っぱらうための酒でなく、味わうための酒を求める」という立ち位置を取り、大吟醸一本に商品を絞りました。現実としての経営難は深刻で、なんと杜氏がいっせいに退職してしまいます。杜氏の経験と勘がすべて、と言われた日本酒製造の世界では絶体絶命に思われました。それでも桜井さんはめげることなく、逆に杜氏の制度を廃止してしまいます。「経験と勘」であった醸造のプロセスを徹底して数値に置き換え、科学的な作業に落とし込んだ、新しい酒造を開発したのです。それは同時に、空調管理による、四季を問わない通年酒造も可能にしました。「磨き」と呼ばれる精米を外注に委託し、ここにもデータ解析による精米歩合を導入し、「磨き二割三分」を達成しました。従来の工程をくつがえす「遠心分離システム」も導入、もろみから酒を取り出す方法に遠心力を導入するという、業界初の製造法を開発したのです。して「獺祭」というお酒が完成しました。遠心分離」など、新しい製法がそのまま付けられています。「獺祭」は大成功を収め、旭酒造を救いました。その人気ぶりを皮肉にも象徴したのが、2017年に旭酒造が出した異例の広告です。https://www.itmedia.co.jp/business/articles/1712/11/news070.html)「獺祭」があまりに売れすぎて品薄になるや、プレミア価格を乗せ、価格の2倍以上で販売する業者が続出したのです。そのため、消費者に正規の価格を知ってほしい、高い酒は買わないでほしいという内容でした。過疎の地域の小さな酒造は、全国区へと躍進したのです。海外進出へ日本酒の良さを知ってほしい、という願いは、国内から国外へとさらに広げられました。日本酒の伝統を全く知らない外国人でも、「おいしいもの」として飲んでほしい。おいしいものに国境はない、というのが桜井さんの信条でした。香港、マカオ、台湾などのアジア圏から、さらにアメリカ、フランスの欧米圏へ「獺祭」は進出します。2002年には、ヨーロッバの権威あるモンド・セレクション大会で3年連続で金賞を受賞する快挙を成し遂げました。2014年にはフランス・バリの一等地に獺祭パリ店をオープン。三ツ星の巨匠、ジョエル・ロブションの店にも採用されました。https://matome.naver.jp/odai/2139336003553481801/2143369495846381003)アメリカでも、ロサンゼルスのインターナショナルワイン&スピリッツコンペティションで金賞を受賞。IWC(世界中の酒のコンクール)では、SAKE部門で銀賞、金賞を受賞しました。スポンサードリンクまとめ日本酒の世界は一昔前まで、イメージの悪さに悩んできたといいます。一升瓶を抱え、真っ赤になって酔っ払ったおっさんが、さらに酔うためにラッパ飲みして、まわりに迷惑をかけたり、家族を困らせたり・・・という、素行の悪いイメージです。https://itamaeillustration.com/2017/05/17/yopparaicolor/)そこから脱出し、味わうもの、楽しむもの、というクリーンなイメージを作るために、近年の日本酒業界は苦労をしてきたそうです。「獺祭」もまた、酒造の伝統や、そうした日本酒の立ち位置を変えてきた酒のひとつなのだと思います。桜井さんの旭酒造をめぐる人生は、まさに紆余曲折ですが、一度は放逐され、外の世界へと出た人だからこそ、伝統や常識にとらわれない改革ができたのでしょう。回り道は決して無駄ではなく、「獺祭」という新しいお酒が生まれるためにすべて必要だったように見えてきます。桜井博志さんと獺祭の紹介でした。奈良を「氷の聖地」にした岡田桂子さんのかき氷愛が、地域を活性化させました。ユニークな見た目と味で、季節ごとに変わるメニューには多くの人が行列を作ります。ほうせき箱」がいかにして氷とともに人気を得たのでしょうか。お店はどこ?今回は佐々木卓也氏を紹介したいと思います。佐々木さんは、パンの世界大会でみごと優勝した世界一のパン職人さんです。横浜の老舗・崎陽軒が、コロナウイルスの防疫のために足止めされているダイヤモンドプリンセス号の乗客・乗員と、医療活動をしている自衛隊員のためのに計4000個のシウマイ弁当の差し入れをしたことがニュースになっています。崎陽軒の歴史を調べてみました。中国の名門大学でカリスマ日本語教師として活躍する笈川幸司さん。日本語教師になったのか。現在は何をしているのか、調べてみました。広瀬和哉(ひろせ・かずや)さん...記事を読むロージナ茶房の激辛ザイカレーは昭和レトロな店の看板メニューで一橋大生のソウルフード『火曜サプライズ』ロージナ茶房は国立にあり、その場所柄、いかにも学生街の喫茶店という感じの昭和レトロな喫茶店です。そんなロージナ茶房の名物メニューにして、一橋の学生なら必ず食べねばならないとまで言われる、大盛り激辛のザイカレーについて、調べてみました。松之丞さんをクローズアップします。今回は長野の山間で「豆腐工房まめや」を営む青木春奈さんをクローズアップしたいと思います。東京生ま...記事を読む「ひんぎゃの塩」青ヶ島の特産極上塩が売切れ続出!どこで買えるの?伊豆諸島最南端の青ヶ島で、地熱や天日を使い、昔ながらの製法で作られている「ひんぎゃの塩」。粗い結晶をなめると、ほのかに甘みが感じられるという最上級の塩として、現在売り切れ続出の2か月待ちという人気商品です。「猫じゃらしの魔術師」と呼ばれるペット写真家/ペトグラファー・湯沢祐介さん。やったらペットをうまく撮れるのか。猫の撮影を得意としている湯沢祐介さんの撮影方法を見て、ぜひ真似してみてください。日々のニュースから面白そうな情報を拾っていきます。