義一さん|料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ!おいしいレシピを見つけよう。:小林庸浩プロフィール茶道裏千家流の懐石を務める料理店の3代目。鎌倉の家に住み込み、料理修業をした。昭和39年に「きょうの料理」に出演の辻嘉一さんの長男である。現在は、料理教室も主宰。義一さんのレシピ一覧はこちらひじきと油揚げひじきが本来持っている甘みを引き出すため、できるだけ薄味で調えます。大豆とこんぶのたき合わせ大豆と昆布の本来の甘みを生かし、根気よくコトコトと煮込みます。梅干しの酸味が、甘い炊き合わせに深みを添えます。『ゆでる』とは、ゆで汁と素材の汁を交換すること。大根のうまみをゆで汁に逃さないために、下ゆではしません。焼き豆腐と揚げ豆腐の夫婦炊き豆腐のほのかな甘みを大切に。追いがつおが、豆腐の甘みをさらに引き立てます。懐石料理とは一汁三菜を基本とした、茶事の中でもてなされる食事のことです。最初に出す汁は、ひとしゃくのご飯の量に調和する分量でよいので、とりあえずという意味で少量です。素材が織りなす洗練された美味と懐石料理の心を味わえます。日本料理の基本や惣菜などの、女性のための講習会も開いています。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。