旬の魚の感動に出会う!全ての魚は季節魚である。それは養殖魚とて同じだ。鮮魚店「魚ぎ」の4代目店主内藤彰俊さんは「ちょっとした切り方だけで、おいしい魚へ大変身」すると語る。すべてが魚への愛情から出る言葉だ。会場となった<楮はなれ>の店主が内藤さんから仕入れた<エツ><タイ>を見事に芸術的魚食へと創り上げた。エツは有明海に棲む海水魚でありながら筑後川へ遡上する。5月から7月が漁期、岐阜ではなかなかお目にかからない魚である。タイは今がお値打ちな季節。「御嶽と大洞川の恵み」を食す岐阜は山と川の国、水の王国です。水は太平洋と日本海へ流れています。その河川の川漁を体験し、楽しく魚料理を味わい、水に生きる風土を探りながら、新しい魚食文化を提案しようというものです。今回は「ひめしゃがの湯」との共同企画で、飛騨小坂をこよなく愛する地元皆さんの協力で開催します。)~清流を活かし健康な魚を育てる~<川と水の民話朗読>浅井彰子さん(元名古屋テレビアナウンサー)飛騨小坂に伝わる川と水の民話を朗読しながら、現代の川生活を蘇らせる。春の渓流釣り、鉄砲猟師としての腕も第一級。同時に川環境と子供たちへの川釣り伝承にも情熱を燃やす。<川と水の民話朗読>浅井彰子さん(元名古屋テレビアナウンサー)ぎふ魚食文化サロンメンバーとしてその土地に伝わる川と水の民話を朗読しながら、現代の川生活を蘇らせる。老田達男さん<第二部>(希望者)下呂温泉街で魚が美味しい店巡りをします!17:00~ギャラリーでは2月6日(水)~4月1日(月)の期間(10:00~18:00)銀鱗の魚暮らし展を開催しています。群読の構成・演出・指導も手掛けている。非常勤講師として講義を担当。子育て・子育て支援者養成のための講演なども多い。下の川原アジメドジョウを捕える「筌(ウエ)」と「登り落」の見学。アジメドジョウのウエ漁と登り落漁は川漁の中でも1級クラスの伝統漁法です。地元洞戸の川漁師さんと松田文男さんによる実演と解説で行います。長尾伴文)○つるや女将、杉山ミサ子さんのつるむらさきの話し○浅井彰子さん民話ライブ「つるむらさき」をご存知ですか?葉は少し分厚く、独特の粘りがある東南アジア原産の野菜です。「つるや」では武芸川で無農薬栽培されたつるむらさきを使用した郷土料理を提供しており、<つるむらさきうどん>は<飛騨・美濃自慢の原石>に認定されています。今回、つるむらさき料理にアジメドジョウを加えた味わい深い秋の美味を演出します。<板取川>旧武儀郡板取村の左門岳付近が水源。片知川を合流し、美濃市安毛で長良川と合流する。延長53km、流域面積313km2。下記まで送って下さい。申込みの方には、食事を準備してお待ちしています。キャンセルは10月5日までにお願いします。それ以降はキャンセル料がかかります。先着順で受付しますので、満席の場合はご了承願います。その支流においては昔からのうなぎ捕りといえば「ステバリ」という漁法が一般的だ。ステバリとは、数mの強い道糸(PE)やタコ糸の先にウナギ針を結び、糸の途中にはオモリを付ける。うなぎ針には生の魚をエサとして付ける。この糸、針、オモリ、エサ付の一本を何本もこしらえる。それからは夜行性のウナギを狙って夕方になると川岸の岩や石垣に差し込む<差し込み>と浅瀬や深瀬に向かって投げる<投げ込み>によって仕掛け、朝方に引き上げるというものだ。そのほか穴に潜んでいるうなぎを狙い、竹先にエサを取り付け穴に差し込んでいく<穴差し込み>と夜中に水へ潜り、ヤスで持ってウナギを突く<ウナギ突き>も行われる。竹筌(ウエ)を川底に沈めてウナギを捕る<ウナギ筌>、節を抜いた孟宗竹を川底に沈めウナギの入るのを捕える<竹筒・ツツッポ>、ウナギ鎌で川底のウナギをひっかける<ウナギ掻き>は岐阜県の場合、中濃地区の一部と南濃地区の伝統漁法である。細江昭市さんと郡上市和良町の大澤克幸さんにその仕掛けを披露してもらったが、2人とも細江流、大澤流の言えるほどに独自性が強く、特に大澤さんの仕掛けはほとんどが手作りの創作である。ウナギ針に付けるエサとなると今はアブラメ(クソバイ)が一番多い。アブラメのほかシマドジョウ、アジメドジョウ、ゴッチャク、アユも使用する。細江昭市さんによるとウナギは眼でエサを察知するのではなく、ニオイで近寄るということからアブラメを生でそのまま針に刺すのではなく、アブラメを天日に程良く干すことでニオイが水の中でにじみ渡るようにするということだ。会場:金山荘(下呂市金山町金山604)ウナギは腹の色で青、黒、黄金の3種類がいる。味はと言えば黄金のウナギが一番、旨いそうだ。今回捕えた天然ウナギは馬瀬川下流の祖師野ウナギが7匹、大澤克幸さんが捕えた和良ウナギが2匹の計9匹。黄金ウナギは祖師野ウナギに2匹、和良ウナギは青ウナギと黄金ウナギが1匹ずつ。1キロ近いウナギが祖師野ウナギに2匹いた。ウナギはどんなウナギでも長さはそれほど変わらず重さに違いがあるようだ。ウナギの捌きと素焼きについては飛騨金山の魚忠さんにお願いした。1キロを超える大きなウナギは味が落ちるのではないかと思ったが魚忠さん曰く「大小は関係ない、焼き方にコツがある」とのことだ。今回は一般に捌いて焼いてもらったが、店で提供するときは蒸すなどいろんなプロ工程を入れるそうだ。タレもウナギ骨を使用し特別にこしらえていただいた。焼けばウナギはかなり縮んでしまう。魚忠さんに捌き焼いてもらったウナギを受け取った我々はそれからが大変だった。大澤克幸さんが汗を流しながら見事に炭火であぶりながら何回もタレを塗り、見事に蒲焼としての味に仕上げた。重箱に炊きたての「龍の瞳」を盛ってその上に天然ウナギの焼きたてを乗せていく、さらにその天然ウナギの骨を利用したタレを振りかける。どこにもない贅沢なうな重が出来上がった。今回は魚食サロンメンバーである岐阜市の丸福寿司さんが長良川ウナギの骨を利用し、特別にビールのつまみとしてウナギ骨を作っていただいた。何とチョコレートを塗って食べるというものだが、それが合うのである。会場:金山荘(下呂市金山町金山604)3人のウナギ捕り名人ウナギ高騰のご時世、<天然ウナギをお腹いっぱい食べよう!>の案内を目にした多くの人から「すごい!、食べたい!」との声が届いた。ある会社からは20人の団体予約をいただいたが「私どもは鰻屋ではありませんから、、、、」と丁寧にお断りした。立案してから動くパターンが多い私だが、さすがに今回はかなり焦った。現役で天然ウナギを捕る人がなかなか見つからない。見つかっても7月14日以前の数日間が大雨で川が氾濫、捕れないのだ。漁協の人たちにも協力を仰いだがこの季節、「鮎」の育ち具合が全てで、「ウナギ」どころではないのが実情。それでもグルグル廻っていると料理屋ルートからウナギ漁に熱心で自分の家で活かしている人がいることの情報が入った。その人は馬瀬川下流の金山町祖師野地区の人で早速、その家に飛び込んだ。川水を引いた溜まり池に沈められた大き目の鮎カンを引き上げると、その中にウナギがいるではないか。祖師野地区で捕ったばかりのウナギで、5匹が泳いでいる。大きいのは1キロ近い。2匹が黄金のウナギである。飛騨川でウナギ漁をしている人に会いたいと思い、いつもお世話になっている下呂市焼石の釣り具店「竹田屋」のおかみさんに聞くとさすが釣り具屋だ、多くのウナギ捕り名人を挙げられ、そのうちの一人、下呂市火打の細江昭市さん(70歳)を紹介いただいた。昭市さんの自宅を訪ねると軽快に益田川(飛騨川)焼石地区でのうなぎ捕りを語られ、うなぎ捕りの漁具も見せてもらった。活かしたウナギはいなくて、数日前に捕ったのは地元のレストランへ納入したとのことだ。和良川については以前からマークしている人物がいる。絶対、会わなければならない信念の「釣り人、川人」だ。今回、初めて大澤さんと話したが、郷土愛と川・魚へ愛情が強い人であることを感じた。大澤さんは独自の回流水槽を作り、その中には和良鮎と和良ウナギが泳いでいた。食事<魚食コーナー>ウナギ丼と蒲焼を味わう鶏ちゃんもつつこう~おつまみ、お飲物等の持ち込み大歓迎です。~申込み(下記の参加区分ABCより選択頂き申込み下さい。翌日は「鶏ちゃん」のお店巡りを予定しています。下記まで送って下さい。申込みの方には、食事を準備してお待ちしています。先着順で受付しますので、満席の場合はご了承願います。TEL058-279-0184日本一の魚になれとばかりに長良川に育てられたサツキマスが遡上しています。長良川河口堰ができてからは多い年でも月300匹程に減少しています。川漁師を60年以上続ける羽島市の大橋亮一さん(77)と大橋修さん(75)が川舟を使い、長さ130mのトロ流し網漁で捕えたサツキマスはサツキマスの中でも別格な扱いをされています。丸福寿司ではこの大橋兄弟サツキマスを洋風、和風の創作料理に仕上げます。あなたの舌と眼でぜひ、珍しいサツキマス料理を楽しんでください。下記まで送って下さい。申込みの方には、食事を準備してお待ちしています。先着順で受付しますので、満席の場合はご了承願います。