気になる日»11月1日「寿司の日」2012年10月29日https://nichigopress.jp/live/whatday/44739/11月1日「寿司の日」この日、何の日!?気になる日11月1日「寿司の日」11月1日は、日本では「すしの日」。よって制定された、歴史ある「寿司の日」。歌舞伎の『義経千本桜』で、寿司屋の弥助が改名したのがこの日という由来によるが、ちょうど日本では新米の時期にあたり、実りの秋で、海の幸も山の幸もおいしくなる季節でもある。ここオーストラリアでもおいしいお寿司を思う存分楽しむためのポイントを、ラブラドールにある平禄寿司に取材した。■おいしいシャリとは?おいしいお寿司には、おいしいシャリがつきもの。「おいしいシャリは米の甘さ、かたさが大切です」と言うのは、米に並々ならぬこだわりを持つ平禄寿司板長のカズさん。「パラパラし過ぎず、かといってベチャベチャもしていない、ほど良い弾力と水分を含んだお米がおいしいシャリの第1条件です」とは言っても、オーストラリアではなかなか日本のようにおいしいお米が手に入りにくい。平禄寿司は、店の寿司酢との相性が良い米の味にこだわり続けた結果、なんとウルグアイ産の「めぐみ」というお米にたどり着いたという。「ご家庭で使うなら、スーパーで簡単に手に入るSunriceのコシヒカリがお薦めです。昨年はあまりいい米ではなかったのですが、今年のものは、なかなかおいしいですよ」そして、後で酢を合わせた時にちょうど良くなるように、普段よりほんの少しだけ水を少なめにして炊くのがコツなのだそう。「合わせ酢は酢、砂糖、塩少々で作りますが、ご家庭でお好みの味を見つけてみてください。関西の方は昆布を入れて煮詰めたりする家庭も多いようです」。■ぴっちぴち新鮮な地元ネタを日本のように海に囲まれたオーストラリアは、地元産の新鮮なネタがやはり美味。オーストラリア産の寿司ネタの代表といえば、まずは、やはりタスマニア産のサーモンだ。「この国でも、ノルウェー産などが比較的手ごろな価格で輸入されて出回っているのですが、やはり1度冷凍されたものはドリップが旨味とともにしみ出してしまうので、新鮮なネタとは比べものになりません」。平禄寿司では、常にサーモンはタスマニア産を仕入れ、新鮮なネタにこだわっている。「オージーにも日本人にも一番よく出るネタなので、現在特別価格で提供させていただいております」。ほかにも、平禄寿司ではマグロも常に地元サンシャイン・コースト産を使用している。「日本では、一般的に『シドニー・マグロ』と呼ばれている種類なのですが、築地でもおいしいブランド魚としてかなり流通しています。ここで捕れたマグロは、ほとんど日本へ行ってしまうほどですよ」。新鮮なタスマニア産のウニが入ることもあるとか。「天候によって漁獲量が左右されやすいネタなので、ほかの産地のウニしかないこともあります。タスマニア産ウニがあるか、ぜひ気軽に店員に声をかけてみてください」。地元産ではないが、ニューカレドニア産「パラダイス・プロウン」が入ることもあり、甘エビのような風味が楽しめ、おすすめだ。ちなみに同店の人気メニューは右の通り。収穫、そして自然への感謝の気持ちを込めつつ、「寿司の日」をここオーストラリアでも楽しみたい。今回、取材にご協力いただいたのは...板長のカズさん。「鮮度が命の生ものはあまり回っていないことが多いので、ぜひ気軽にオーダーを。人気の平禄寿司オーストラリア1号店。2年前にオープンしてから、米にこだわり、おいしく手軽に楽しめる回転寿司を提供している。週間に1度新メニューが登場。現在BYOだがリカー・ライセンスの導入も間近。つまみメニューも多いので、居酒屋感覚での利用もお薦め。