レシピもいよいよ最終回です。待望の第2弾!『バーの主人がこっそり教える甘いつまみ』が本日(4/19)発売されました。おつまみが盛りだくさん。驚きの組み合わせをぜひ、楽しんでみてください。甘いハチミツがポイントです。◎ゴーヤのピザ「夏場の日差しを遮るのにベランダにゴーヤを植えるととってもいいわよ」と去年教えてもらったことがります。簡単に収穫できることが良いらしい。栽培は失敗するほうが難しいとのこと。聞くと恵みの収穫期の食卓はゴーヤ尽くしになるそうです。ゴーヤチャンプル、ゴーヤのみそ汁、ゴーヤのサラダ、ゴーヤの奴、ゴーヤのおひたし、ゴーヤの天ぷらと、ゴーヤが日々食卓を占領するみたい。採れすぎるがゆえの収穫の責任は、途中から意地に変わるのかもしれません。お返しに、今年はゴーヤのピザのレシピをプレゼントしてみます。小麦粉でつくったトルティーヤ。ちなみにコーントルティーヤは、トウモロコシ粉でつくったもの。フラワートルティーヤは冷凍のままで使用します。表面にオリーブ油をかけて、上にマスカルポーネチーズをぬります。薄い半月に切ったゴーヤをのせます。180°Cに熱したオーブンで10分焼いて取り出し、ハチミツを全体にたらして、あつあつを供します。第9回目は、かりっとしたラスクとキムチって、相性はぴったり。いろいろなラスクで試してみてください。◎キムチラスク先日、ひょんなことから中国の大連の知人宅でおつまみをつくりました。海の見える素敵なキッチンでした。食材探しに結構時間がかかりました。気になって前に進めません。驚いたことに、パンが甘いんです。砂糖が入っていました。そこで「ラスクキムチ」に良く似た「あまパンキムチ」を一品つくってみました。トースターでパンをかりかりに焼いて、手で一口大に割る。キムチと和えてさっと出す。大連のみなさんにもなかなか好評でした。ラスクの上に白菜キムチをのせます。*キムチが大きい場合は、きざんでのせましょう。第8回目は、鶏の唐揚げを南蛮風にしました。酢の代わりに、粒マスタードとブラックベリーの酸味でまとめてみました。◎鶏唐マリネ最近スーパーが大好きです。立ち寄ると必ず「あまい」ところにまず行きます。晩ご飯の買い物なのに、つい行ってしまいます。食卓にも甘いものが添えられます。「鶏唐マーマレード」がメインになりました。晩酌にぴったりでした。秘密ですけど、鶏の唐揚げに白みそとマーマレードを和えてオーブンで焼くだけです。焦がし気味にするとこがポイントです。粒マスタード、白みつ、きざんだブラックベリーを混ぜます。鶏唐揚げを180°Cに熱したオーブンに10分入れて温めます。あつあつの鶏唐揚げに1をまぶします。熱いうちに食べてください。第7回目は、ボリューム感のあるハンバーグと、ねっとりしたあんぽ柿の組み合わせ。◎柿バーガーハンバーグに凝ったことがあります。牛肉、豚肉の割合をいろいろ試してみました。100対0から50対50、0対100まで。炒めてから混ぜるのか、みじん切りのまま混ぜるのか。新タマネギは使わない。つなぎの玉子は必要でした。最近は、ほんの少しだけ鶏肉を入れたハンバーグが好きです。ここでは手軽に市販の種を焼くレシピを紹介しましたが、お好みの配合で種を練って、手づくりしてみてもいいのでは。やわらかで肉厚の干柿、あんぽ柿をはさみました。ハンバーグの種の形を整え、180°Cに熱したオーブンで約20分焼きます。バンズを横半分に切り、180°Cに熱したオーブンで3分焼きます。下のバンズにフレンチマスタードをぬります。焼いたハンバーグ、あんぽ柿をバンズにのせます。上のバンズにマスカルポーネチーズをぬって、はさみます。クレソンをたっぷり添えてください。第6回目は、キンカンのピザ。粉からピザをつくるのは手間がかかります。トルティーヤで代用しましょう。可愛らしく焼きあげてください。洒落た食べ物のひとつにピザがあります。ふつうのピザにはチーズ、トマトソース、サラミ、きのこなどが入ってる。大人になって気がつくと、なんだか旨みの成分がたっぷり凝縮されているんですね。子供の時には、気づかなかった・・・。今は薄くてサクサクしたイタリアンタイプが主流。厚くてドッシリしたアメリカンタイプは少し前。トッピングも様変わりして、ピーナツ、松の実、カシュナッツ、ローズマリーで香りづけ、タコやイカのトッピングも好まれるようです。甘くてほろ苦くてしょっぱいピザです。キンカンは旬の時期が短いので、のがさずに味わってください。本来トルティーヤはトウモロコシ粉でつくるが、フラワートルティーヤは小麦粉でつくった、くせのない食べやすいタイプ。フラワートルティーヤは冷凍のままで使用します。表面にオリーブ油をぬって、ロックフォールチーズを切って散らします。種を抜いて、薄切りにしたキンカンをのせて、きび砂糖を全体にふります。180°Cに熱したオーブンで13分焼いて、あつあつを供します。噛むといい音がするので、こっそりつまみ食いはできません。幼いころは大根のお漬けものといったら、ぬか漬けのたくあんしか知らなかったっけ。「べったらは甘い」と聞いて育ちました。甘いだけではないのです。私が好きなべったらは、ふんわり甘酒香るもの。中屋金一郎さんの「100円からの東京たべあるき」を読んでから。べったら漬けを薄切りにします。皿に並べて、上から白みつをかけます。上に桜花塩漬けを飾ります。第4回目はこちら!!◎発酵バターとクリームチーズと黒みつさいころに切って、お皿に盛って、黒みつかけて、はい、終わり!それなのに、ちょっとキケンなほど美味。焼き菓子に使うと、ちょっとなんてものじゃなく、グングン上達したと思わせるほどのすごいやつ。そいつは発酵バターです。オムレツ焼いても、何かが違う。乳酸発酵がえらいのだ。その分、他で塩を調節すれば、問題なし。私は、このバターを使うときはほとんど塩を使いません。クリームチーズは、さいころに切りたいので、少し固めのブロック状のものを。発酵バターとクリームチーズを1cm角に切って、器に盛りつけます。上から黒みつをかけます。第3回目はこちら!!◎クリームチーズ腐乳漬け残った豆腐ようの液体に活躍してほしくて、クリームチーズにかけてみました。沖縄の知人から、お土産でいただいた豆腐よう。生来の食いしん坊のせいか、なかなか守ることができません。そこでその豆腐ようの漬け汁を利用して、クリームチーズをからめてみました。2、3回つまようじの先で少しずつ削っては舐め、削ってはは舐め。次は4分の1を2回に分けて、残りの2分の1はパックと一口。あっという間に消えていく。小皿にハチミツを流します。クリームチーズを1cm角に切ります。クリームチーズを腐乳にくぐらせて、ハチミツの上に盛ります。発行年月:2009年7月27日ありそうでなかった新しい味に出会える1冊!好評発売中。包丁でなめろうみたいに叩いてみました。いま、我が家に一年間ほったらかしの干し柿がころがっています。白い粉を周りにまといながら、どんどん小さくなっていっています。ほったらかしでは、柿さんに悪い。訂正、ねかしているのです。中の方は羊羹のように艶のある黒色になってきました。甘くなるのか、そろそろ食べどきなのか、ときどきじっと見ているのですが・・・。ここでは、ねっとりとやわらかくて甘いあんぽ柿でつくりました。食感がぴったり合うスモークサーモンとの組み合わせ。スモークサーモンを細かくきざみます。あんぽ柿も同じように細かくきざみます。合わせて包丁でさらに叩いてねっとりとさせます。松の実を混ぜて盛りつけます。発行年月:2009年7月27日ありそうでなかった新しい味に出会える1冊!好評発売中。甘いおつまみについてのお話とレシピをご紹介します。レバーペーストが好き。この二つを組み合わせてみました。都会のブームから少し時間をおいて、ティラミスが上陸してきたことを思い出します。近所のスーパーでたくさん売っていた。嬉しかったような、恥ずかしかったような。本家イタリアのティラミスと絶対違うんだろうなぁって思いながら、スプーンですくって食べたものです。それ以来、ティラミスのファンに。一緒に食べると、レバーペーストがなめらかで濃厚な味に生まれ変わるから不思議。ティラミスをスプーンですくって皿に盛ります。ビーフレバーペーストをスプーンですくって、添えます。一緒に食べてください。不肖間口、恥ずかしながら、また「つまみ本」をつくらせていただいております。今度は「甘い」をテーマにこつこつ進めております。