美味しいかどうかは別にして、あなたも味の変化を感じたことはないでしょうか?そこで今回は、作った日と翌日で風味が変わる秘密と一晩寝かせたカレーが腐る原因についてお伝えしてまいります。実はうま味そのものが増すわけではありません。違う美味しさを味わえるようになります。一つ目は、スパイスの香りの立ち方です。出来たてよりも弱まります。それが人によってはかえって味がマイルドに感じることで『美味しい』と思うのかもしれません。二つ目は、具材とカレーソースの一体化が進むことです。カレーを煮込む過程で、肉や野菜から出るうまみ成分のアミノ酸などが、ルーの溶けたソースと混じり合います。具材からカレーのうまみが感じられるようになります。ハウス食品が出来たてと2日目でそれぞれのソースと具材に含まれるうま味成分の量を調査したところによると、2日目はソース中の成分が1割程度に減る一方、ジャガイモの中の成分は1割ほど増えました。煮くずれたジャガイモからデンプン質が溶け出し、ソースのとろみが増します。これが三つ目の変化です。長続きすることが分かりました。とろみと、うまみが染み込んだジャガイモが口の中で溶けることにより、ソースが舌の上に残る時間が増えたためで、これにより味の広がりが感じられます。「1日目よりコクが増した」と感じられるのでしょうね。具材に吸収されうま味がしみ込む・デンプン質じゃがいもが煮くずれて、でんぷん質が溶け出す。カレーソースのとろもが増すなどして舌の上に長く残り、味に広がりが出る一晩寝かせたカレーが腐る原因とは?一晩寝かせたカレーで注意しなくてはならないのが腐敗による食中毒ですが、この原因として挙げられるのが熱に強いウェルシュ菌です。この菌を大量に摂取すると6~18時間後に下痢や腹痛などの症状が出ます。一部は熱を加えると耐熱性の「芽胞」を作り、100度で30分間加熱しても死滅しないものもあります。食中毒の危険性が増してしまいます。増殖を防ぐためには、カレーを早く冷まし、43~47度になっている時間をできるだけ短くするようにしましょう。一つの方法としては、カレーを小分けにして冷蔵庫で保存する方法です。加熱後もすぐに食べきることを心がけてくださいね。保存や再加熱に注意してくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。暑い夏には台所で火を使いたくありせんよね。子供の成長にバランスの取れた食事は欠かせません。