お肉の冷まし方ヒルナンデスで柔らかい冷しゃぶの作り方を紹介7月22日放送のヒルナンデス「料理の基本検定」で、冷しゃぶの作り方を紹介していました。家庭で作ろうとすると、お肉が硬くなってしまうことも多い冷しゃぶ。そんな冷しゃぶを、柔らかくしっとりと仕上げる方法を紹介していました。今回教えてくれたのは、五十嵐美幸シェフです。豚肉をゆでる前にやるべきことは「豚肉を常温に戻す」ことです。豚肉は温度差に弱いので、ゆでる直前まで冷蔵庫に入れておくとゆでたときにかたくなってしまいます。鍋のお湯をチェック冷しゃぶをゆでる時のお湯の沸騰具合は「小さな泡がぽつぽつあがっている」ぐらいが適切なんです。完全に沸騰させた状態でお肉を入れてしまうと、お肉が固くなる原因になります。2~3回ほどお湯の中で左右に泳がせ、色が変わればOKです。お肉の冷まし方ゆでた後のお肉は「そのまま冷ます」のが正解。氷水にくぐらせて冷ますと、急速に脂肪がかたまり、お肉が固くなってしまいます。バットにキッチンペーパーをひき、その上にお肉を置いて冷ますようにしましょう。