「ぬた」ワケギをボイルして、甘い酢味噌で和えて、アサリの剥き身等を加える。子供の頃から慣れ親しんだ味。今や高級食材なので、家庭料理としては難しいかも。「リードヴォー」(仏語)仔牛の咽頭肉。のどの所にあるポヨンとした部分。スペイン語では「モジェハ」マドリッド(スペイン)のバールでは、鉄板焼きで供される庶民の味です。昔、父が何処かで買って来た、ホルモン鍋の持ち帰りパックにも入っていました。仔牛のではなくて、大人牛の物ですが。なんで?この2つを合わせようと思った?ポヨヨンとした食感に誘発されたとしか、説明できません。トリ貝(青柳)は、オーブンで75%位火を入れて、すぐに冷凍します。それを凍ったまま、モジェハ(リードヴォー)のソテー(温かい)に合わせます。新タマネギのピューレを、ビナグレッタにした物を添えました。黒胡椒を振りかけたのは、先日、大阪のレストランで頂いた料理のパクリです。1990年開店のレストラン。2015年より、スペイン料理をベースにした創作西洋料理店になりました。メッセージを入力してください。