直送して貰っているので、殻を開けただけ。言葉不要の雲丹の甘味。飲み込まず、口内でじっくり楽しむのが良い。串打ちされた鰻串すごい好き!脂乗っているし、焼き加減も絶妙で香ばしい!!蒸し鮑(アワビ)。蒸し鮑出している鮨屋多いが、ここのは甘みが格段に強くて驚く。聞くと、言葉通り余韻を長くする様に調理しているそうだ。フルーツトマトベースの出汁に酢や塩、醤油で味付けしている。夏っぽくて冷たくデザート感覚で楽しめる。握り(後半)ここから握りに入っていく。甘みが強く、辛味や酸味控えめ。金目鯛では無く、キンキを使う鮨屋珍しい。一貫目に味の濃い白身を入れてくる。脂も乗り、赤酢のシャリとよく合う。(赤酢と塩のみのシャリ)白イカ。隠し包丁と飾り包丁、どちらも綺麗に入れ繊維を感じさせない白イカ。歯切れが良くシャリとの一体感も楽しめる。香りが足されたら、美味しくないわけがない!昆布〆にする事によって、鼻から抜ける香りがさらに美味しくを引き立て余韻を長くしてくれる。鰹に辛子を最初に付けた人、凄いよなー。和辛子が良いんだよね。霜降り和牛と間違えてしまいそうな、本鮪トロ。脂がさっぱりしていて、ひつこさはない。トロの脂をリセットしてくれそうな鰯も良い脂の乗り具合(笑)にんにくは使ってないけど、にんにく風味の薬味が爽やかに感じる。車海老(クルマエビ)。言わんばかりの茹で立て。熱が残った状態での車海老は甘味はもちろん食感も柔らかい。赤酢のシャリとも合う。あっぱれ!紫雲丹(ムラサキウニ)。