【料理】ジョージア料理とフメリ・スネリとキンズマラウリしましまとでんせつAppleとかクルマとかデジモノとかレビューとか。【料理】ジョージア料理とフメリ・スネリとキンズマラウリなんでもインターネットで手に入る良い時代クリスマスなのでちょっとテーマを決めて料理を作ってみたかったわけです。フランスやイタリアやスペインも良いが、もうちょっとエキゾチックな物。いってもカレーまでいくとクリスマス感というよりは節操のないインド映画感が出てくるのでもうちょっと欧風に。いうわけでなんでココに落ち着いたのかはよくわからないがただの思いつきであることは間違いない。何か最近ステマ著しいジョージアの料理だが、「日本人に合う」と言われているようだ。ジョージアの地コーカサス地方は西洋~インドの丁度真ん中にあり、中東よりもヨーロッパやロシア寄りの近東と言われる地域で、地理条件がそのまま料理の気風にも現れていると言って良く、極限まで雑に言うならギョーザやカレーよりは洋風だがパスタやビーフシチューよりはアジア風という料理が多いようだ。各地の食文化をつまみ食いしまくってごった煮になっている現代日本から見ると何かしら共通項があるのかもしれない。今回は3品作っていく。ナスにクルミペーストを乗せた前菜「バドリジャーニ」、ジョージア風ギョーザ「ヒンカリ」、ジョージア風ビーフシチュー「オーストリ」である。レシピは適宜検索していく。いいが「オーストリ」と言う名前がなんというか検索妨害甚だしい。グーグル先生にどれだけオーストリのレシピをくれと言ってもあくまでオーストリー(旧名オーストリア)料理のレシピを検索対象にしようとするし、その割にジョージアを入れるとレシピを調べるにはクソの役にも立たないまとめ系サイトが並び、より突き詰めると「ジョージアとオーストリ(ー)は最近国の呼び名が変わった国々なんですよ知ってましたか?」という知っとるわ知識を披露したくて仕方ない検索結果になってしまう。現地語でやろうとは思いつつも、アルファベットや漢字やキリルやハングル程度ならまだしもグルジア語とグルジア文字となるともはやどう打てば良いのかすらわからずレシピ調べは難航した。世界の共通言語英語表記だ!と思ってもそもそもこれらの料理名を英語でどう打つのかわからない。「georgian」ナンタラという検索には少なからず米国ジョージア州の情報が挿入され、もう何をどうしたらこんな検索しにくい名前になるんだSEO対策考えろやジョージア政府!という理不尽極まりない要求を突き付けたところで、結局まずオーストリと言う料理の文字から知るために、先ほどあれだけ無能扱いしたグーグル先生の機械翻訳やサジェストに靴を舐めるようにおすがりしてちょっとづつ掘り下げていった。https://georgianrecipes.net/というわけで家庭料理大国アメリカにはこんなサイトがあった。このサイトをメインにいろいろと参考にしながら作っていこう。)件のサイトのレシピは数字を読むだけでアメリカンサイズだと理解したため半分~1/3量にしてみた。スパイス量は多めにしてある。いうか小さいの3個くるみ120g。百均行くと売ってる40g入り3つにんにく1片。50ml焼きナスにクルミとニンニクとスパイスからなるペーストを塗ったくるという前菜。巻いたりもするらしい。クルミ味噌というやつがあるようにクルミ料理自体は世界的に割とポピュラーではあるし、そこにナスというのも想像しやすい感じだ。ただの無国籍料理にならないためには、キモはスパイスの配合にあるだろう。左上皿上がエストラゴン(タラゴン)、下がフェヌグリーク、右上の皿がパプリカパウダー、下の皿がコリアンダーホール。上記サイトのレシピには「マリーゴールド」とあり向こうではポピュラーらしいがこちらでは鉢植えに咲いている姿しか見かけない。調べると「ミントマリーゴールドという種類がエストラゴンの代用として使われる」という記述を見つけたのででは逆も可能だろうという素人判断でエストラゴンを加えている。量を少なくすると言う日和りっぷりが垣間見える。Suneli」というスパイスであるらしい。完全にスルーしてフェヌグリークを使ってしまった。あとはどのご家庭にもあるコリアンダーホールを加えてごりごりと擦る。面倒くせぇな!いや白状するとスパイスは基本ホールのまま炒めてカレーにするほかはパウダーを使ってるので普段こんなこと絶対しないんですよええ。こんな事してるよどう潰せば良いんだ。スパイスミルなんてねえよていうかクルミとニンニクもどうせフードプロセッサーかけるんだから一緒に潰せば良くない?いやいやそんな細かいとこまで挽けないし粒が残りそうな...どーん!考えない。フードプロセッサーを信じろ。いうわけでナス以外の食材は全部フープロにかけてペーストにします。オリーブオイルが入ってるのでわりと良い感じにペーストになる。あとはナスを薄めに切って焼いて上にのっけろ。くるみペーストはスプーンでやるより思い切って手でぺたぺた乗っけるのがおすすめ。今回は巻かずに乗せた。120gのくるみはちょっと多かった感があり、ナスを増やすかクルミを減らしてもいいと思う。