西武新宿ライン田無駅、英語での教室です。農業や畜産、漁業など食にかかわるすべての産業が盛んなニュージーランド。ヨーロッパやアジアからの移民も多く、実に様々な食文化が入り混じり、それらを新鮮な自国の食材を用いてフュージョンという料理に発展させたのが、ここニュージーランドのシェフたち。ニュージーランド出身のダミアンも実に様々な国の食をヒントに、斬新で、ユニークな料理を数々生み出しています。そこで今月はアジア料理の中でも独特で鮮烈な香りを放つアジアのハーブを使ったダミアン流フュージョン料理をご紹介します。東南アジアでは噛みたばこ用のハーブとしても使われているベテルリーフ(キンマの葉)。このベテルリーフでポークミンチとレモングラスを合わせたフィリングを巻いてグリルしていきます。フィリングにも入れたさわやかな香りのレモングラスはコーンとサフランのリゾットにも使います。箸休めには秋の香りのするチョップドサラダを。スイーツには梨とジンジャーを使ったプディングに、こぶみかんの葉で香りをつけた斬新なカスタードを添えて。目で見て楽しく、食べて、香って驚いて。遊び心と探究心満載のダミアン流アジアンフュージョン料理をお楽しみください。leaf・ベテルリーフに包まれた豚ひき肉とレモングラスのグリルハートの形をしたベテルリーフの葉。口臭予防や胃腸などにいいとされ、東南アジアでは噛みたばこのような嗜好品として親しまれています。香りは強く、独特の苦みはありますが、特にレモングラスとの相性は抜群で、いくつかの薬味をベテルリーフに巻いていただくタイ料理の前菜は人気の一品。そんなベテルリーフにダミアン流では豚のひき肉とレモングラスを合わせたフィリングを包み、串で刺してグリルしていきます。広がる肉の脂のうまみとさわやかなレモングラスの香りが個性的なベタルリーフによく合います。手に入りにくいハーブではありますが、この機会にぜひ味わってみてください。レモングラス香る海老を添えて丁寧にスープストックをとって作るダミアンのリゾット。今回はコーンと香味野菜、そしてエビの殻でとったストックに、レモングラスのすっきりとしたフレーバーをうつします。炊きこむお米はリゾット用のお米。普通のお米に比べて炊く時間はかかりますがその分たっぷりスープのうまみを吸ってふっくらと仕上がります。炊きこむ際にはサフランを、そして仕上げにはレモングラスでマリネしてちょっと辛みをきかせてグリルした海老を添えて。コーンの甘味とエキゾチックなハーブの香りと、そしてプリっとした海老のトリオがたまらない美味しさを奏でます。salad・秋のチョップドサラダハーブの強い香りの箸休めとして、秋らしいサラダを用意しました。タイムなどでマリネしてグリルした梨、ホックリと焼き上げたカボチャ、カリッと焼き上げたアーモンドとパンプキンシード、そしてドライクランベリーとシャキシャキのレタスにヨーグルトとフェタのドレッシングを合わせます。食感もそれぞれの味のハーモニーも絶妙でうっとりするほど美しい秋のサラダをお楽しみください。こぶみかん風味のカスタードとともにジンジャーの辛みとこぶみかんの風味はタイ料理を想像してもとって相性のいい組み合わせとわかるのですが、なんとダミアンはそれをスイーツにしてしまいました。ジンジャーは梨とともにアップサイドダウンプディングに、そしてこぶみかんはプディングに添えるカスタードに。不思議な出会いですが、ジンジャーとこぶみかんの強い個性が逆にこの梨のスイーツのやさしい甘さの輪郭を際立たせ、予想外の美味しさなんです。斬新で美味なるスイーツ、ぜひご賞味あれ。参加規定・キャンセル規定・免責事項等ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります※ご予約方法につきまして※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。※他のクラスへの変更はできません。※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。