麺好い(めんこい)ブログ麺好い(めんこい)ブログラーメンをはじめとして麺類全般が大好きな普通の会社員が綴る、究極の一杯を探し求めるための食べ歩き記録です。啜磨専科@上大岡2011年12月6日、上大岡の新店「啜磨専科」にやって来ました。2011年12月13日オープン予定。上大岡にある名店、G麺7の支店。今日はしょぼいガラケーカメラでガンバルマンっす!19:30頃店頭到着、雨の中、店頭に席待ち行列。来る道の途中で一緒になった山本達人を始め、先客後客知合い多数w入店前に、まず店外店頭券売機で食券購入です。この日はプレオープン試食会で、全品無料。空いた頃列び直せば、2杯目可能かもとかw主なメニューは、ザ・塩つけ麺(並240g)880円、正油細つけ麺F(並220g)850円、正油細つけ麺H(並220g)850円、正油らぅめん醤油(並165g)750円。「ザ・塩つけ麺」は、新店の看板メニュー。太麺で、以前G麺7の限定メニュー「ザ・塩つけ麺」のバージョンアップ版。「正油細つけ麺F」は、「スタンダード」のつけ汁で、内容は動物魚介の清湯。「F」よりワイルドなシフト。「正油らぅめん醤油」は、G麺7とは異なるアプローチの清湯醤油。「ゴボウ香油と煮干し」だそうです。オーダーは、「ザ・塩つけ麺」にしました。席の後ろは狭く、座る位置によっては、隣の人が立って避けないと出入り出来ないポジションもあり。厨房には後藤店主さんとスタッフの方2名、外担当スタッフ1名。卓上調味料は、何やらいろいろ漬け込んであるらしき酢、白胡麻、ミル入り白黒胡椒。この日は、BGMは無し。お冷代わりのお茶はセルフで。テッシュは、頭の上に設置。カウンター上には、広い荷物置き場あり。後ろの壁際に、七福有機白醤油のプレートあり。後ろの壁の高い位置に、コート掛けフックあり。携帯画像じゃ寂しいので、ショップカードも撮影。具は、麺側に海苔、メンマ、きざみ青ネギ、ほうれん草、鶏チャーシュー。つけ汁の中に、豚チャーシュー。麺は、全粒粉を約40%ブレンドしたという乱切り平打ちタイプ。田舎蕎麦のようなコシの強さがあり、風味も実にイイです。つけ汁は、器を持てない程の熱々で提供。した清湯ながら、動物性のダシの効き方がパなく、それに負けない程パワフルに塩ダレが味をまとめています。力強い麺と味わい深いつけ汁で、「ザ・塩つけ麺」と大胆なネーミングに恥じない完成度。これは、美味しい!スープ割りは、柚子を散らして返ってきます。塩角が取れて、ほっとする味わいにシフト。思わずにっこり、美味しいですね〜!そしてこちらが、山本達人の「正油細つけ麺H」。塩つけ以外の2種類のつけめんは細麺仕様。麺は主に内麦をブレンドした22番のストレートタイプ。試作したところいい麺が数種類出来てしまったとか。プライムハードを使ったものや、内麦のブレンドを変えるなど、2〜3週間のローテーションで麺を変えていく行く予定とか。一口味見させて貰いましたが、「ワイルド」なつけ汁は確かにインパクトがあって、シンプルに旨いと言えるもの。ワイルドつけ汁と細麺との相性も抜群で、啜り心地は最高です。美味いっすね〜!上大岡はワタシの行動エリアからは遠いですが、こちらまで来る機会があれば是非また立ち寄りたいです。>トラックバックいけ麺らーめん好きの普通の会社員です。2017年よりTRY新店部門ゲスト審査員をやらせていただいております。