月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。鴨もも肉のコンフィを作りました(^^)!フレンチの定番と言える料理ですね。コンフィとは低温のオリーブオイルでゆっくりと火入れすること。低温調理することで肉質が軟らかくなるのと保存が効くので、レストランなどで用いられる調理法です。鴨もも肉のコンフィまず、鴨もも肉に塩、胡椒をし、ニンニク、ハーブとともに冷蔵庫で一晩マリネします。翌日、鍋に肉を入れ、た~っぷりのオリーブオイルを注ぎ、弱火にかけます。オイルがふつふつとしてきたら、鍋ごとオーブンの中へ・・・100°Cの温度で2時間、焼きます。暇じゃないとできないですよね~(笑)。オリーブオイルの量も1リットルは使うので、普段はなかなか作れないご馳走です!2時間たったら、そのまま常温で冷まし、オイルごと冷蔵庫に入れて保存します。食べる際にフライパンで温めます。香ばしく皮をパリッと焼き上げるのがポイントです(^^)。美味しいです~!→いつものことながら自画自賛(笑)。鴨もも肉のコンフィはレストランで食べるものと思っておりましたが、やはり自分で作るとさらに味わい深いものです。ブルゴーニュのピノ・ノワールを合わせたいですね!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は朝から一日中、試作の日です!キッチンから一歩も出ていない・・・(笑)クリスマスパーティーの料理をリストアップするため、いろいろと研究~(^^)。シャンパーニュに合わせるアミューズを作りました。ほうれん草のマドレーヌケーク・サレのように甘みのないマドレーヌです。こちらもギモーヴ同様、一回目の試作は撃沈(T_T)。粉と油脂の配合がイマイチでパサパサに・・・オーブンの余熱も冷めやらぬ間に二回目に挑戦。配合を変えてリベンジです!(笑)綺麗に焼き上がりました~(^O^)/そして、とっても美味しいです~!試行錯誤の末、良い結果が出ると嬉しいですね。今日は自分にお疲れ様です(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。29日サフランのギモーヴを作ってみました。ギモーヴとは仏語でマシュマロのこと。ちなみにマシュマロは英語です。どちらもアオイ科の植物の名前から由来しております。幼少時代、アメリカに住んでいた頃、スーパーマーケットで売っているマシュマロを買って、バーベキューの後、炭火で炙って食べるのが大好きでした(^^)。食感も味わいもまるで違うものになりましたね。一度目の試作はゼラチンが多すぎてふんわり感が少なく、撃沈(T_T)。甘さを控えめにしました。サフランで香りづけをし、ゼラチンを加え、メレンゲのような硬さになるまで泡立てます。冷蔵庫で冷やし固めて、出来上がり!ふわふわシュワ~ッです(^O^)/美味しい~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。29日ワインに合うオードブルといえば、豚肉のリエットですよね~(^O^)!豚ばら肉を長時間煮込み、柔らかくしてからペースト状にしたもの。手間がかかりますが、自分で作ると味わいも格別です。豚肉のリエット豚ばら肉は塩、胡椒をし、タイムなどのハーブとともに一晩マリネします。翌日、タマネギ、ニンニク、白ワインを加え、2時間ほど煮込みます。柔らかくなったら脂と具に分けて、フードプロセッサーに入れてペースト状に。ココット型などに入れ、冷蔵庫で保存します。表面に脂をのせてコーティングすると保存が効くので、おもてなしの際には作り置きができて便利です。食べるときは脂を除いて・・・と~っても美味しいですよ!→いつも自画自賛(笑)白ワインでも赤ワインでもいけますね(^^)。バゲットとワインがあれば、他に何もいらないです~。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。27日ご依頼を頂いておりました、オーダーメイドのケーキ製作がようやく完成しました~!構想から試作、本番まで一週間がかりで仕上げた作品です(^O^)。チョコレートを使った大人のケーキにしてみました。ショコラ・ノワールまず、ご依頼の内容をお聞きし、イメージ作りから。銀粉スプレー、銀箔を添えてみました。卵とチョコレートのみで作った濃厚ガトーショコラです。生地作りだけで2日がかり・・・(^_^;)一番大変だったのは、一つ一つ包丁でカットする作業です。機械があるわけではないので定規をあてながらひたすら同じ大きさに均等に切っていきます。これが40個ともなると、なんと数時間の作業・・・(汗)。完成までに3日以上かかりました~!イメージ通りに仕上がり、皆様にも是非お召し上がり頂きたいのですが、クリスマスレッスン&パーティーでお出しすると、このケーキ製作だけで下準備が終わりそうです(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。25日12月のクリスマスレッスン&パーティーは昼夜クラスとも満席となりました!多くの方々にお申込みを頂き、只今キャンセル待ち状態となっております。皆様にお越し頂きたいのですが、定員となってしまい申し訳ございません。今月のお教室が終わり、休む間もなくクリスマスレッスンの準備に追われています(>_<)。考えなければならないことがたくさんあります!そして、レシピ作りと来週以降は徐々に下準備開始です。忙しすぎてブログのアップもできず・・・(T_T)皆様にとにかく喜んでもらいたい!思いはそのひとつです。厳選したレシピをご紹介したいと思います!(^o^)/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。昨日、焼いたジンジャーマンクッキーがどうなったかというと、(別にどーなってもいいって?笑)・・・・・このようになりました!エスプレッソ風味のガトーショコラアルファベットのジンジャーマンクッキーにチョコレートをコーティングし、銀粉スプレー、銀箔を添えました。ガトーショコラはチョコレート、エスプレッソ、卵のみのしっとりと濃厚な生地で生チョコレートのような味わいです。試作中~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。20日クリスマスレッスンの準備の前に、ケーキ製作のご依頼があり、イメージしたデザイン画をもとに試作中です~!昨夜は、当日までに出来上がらず冷や汗をかいた夢を見ました(>_<)。お教室のレシピ作りもそうなのですが、追い込まれるとこういう悪夢をよく見ます(笑)。デコレーションのクッキー作り。クリスマスシーズンなので、ジンジャーマンクッキーの生地で。ジンジャー、シナモン、ブラウンシュガー、蜂蜜をたっぷり加えて風味豊かなクッキーを作ります(^^)。アルファベットの型抜きを使って、ひとつずつ生地を成形。同じ形になるよう、ひとつひとつ竹串を使って微調整。想定通りの仕上がりになって嬉しい~。スパイスたっぷりの味わいが美味しいです(^^)。明日は土台のケーキ作り!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。俄かに忙しくなってまいりました(^_^;)!人数も30名様を超えてきたので、仕込みも大変です。徐々に準備していかないと間に合わないですね。前日からお皿や食器類など搬入開始します。当日は皆様に楽しんで頂けるよう、素敵なクリスマスパーティーにしたいと思います!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。焼肉でも食べよう~ということで。焼肉なんて何年ぶり(?)かな。こちらのお肉は生産者さんのコメントつきで、すべてA5級ランク。生産者さんの顔が見えるって安心ですね(^^)。最近、カルビなど脂の多いお肉が苦手になってきました(^_^;)。できるだけ赤身がいいかな~柔らかくて美味しい!さっぱりとしたポン酢やお塩で頂くのが嬉しいですね。今宵も赤ワイン・・・やっぱりワイン好きは肉食かな(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。