2020年1月号はきんめだいのアクアパッツアです。*イタリアンの魚料理として世に知られている、アクアパッツァ。「アクア」は「水」、「パッツァ」は英語でいうところの「クレイジー」。その名の由来は、鍋の水がグラグラ沸いて暴れるから。貧しい人々が飲む「ワインもどき」のようなうすい汁だから。......などなど諸説ありますが、つまりは「水で煮る魚料理」というわけです。フライパンで白身魚の表面をこんがりと焼き、あさりやオリーブなどと一緒に水で蒸し煮にするだけ。おしゃれなイタリアンながら、実は簡単!切り身の魚なら、さらに簡単。皮の赤いきんめだいでつくれば、見た目にも華やかです。水で煮るのにこんなにも深い味わいが生まれるのは、うまみ豊かな脇役たちのおかげ。その一つがオリーブ油です。フライパンに魚を焦げつかせない「調理油」というよりも、煮汁をおいしくする「オリーブのだし」という感覚で、たっぷり入れましょう。