豆腐を切ってバットに入れて余分な水分をきっておく。きぬさやは筋を取っておく。鍋に大さじ1の油を入れ、白ねぎを炒めて焦げ目を少しつけ。カニ身のふくろ茸を入れ少し炒め、スープ、紹興酒、しょうゆ、砂糖を加える。塩、胡椒で、味を整える。肉団子のもち米包み豚ひき肉に、塩、胡椒して、シイタケの微塵切りを混ぜ、シナモン粉末あるい五香粉を振ってよく練る。生のもち米をからませる(このまま冷凍庫で保存可能)。クッキングペーパを敷いた蒸し器で10分。写真の黄色いのは、しゅうまいの具を千切りにした薄焼き卵をまぶすようにつけたもの。