酒米は蒸すふっくらと炊き上がったご飯、パスタみたいに湯であげたご飯、おもちなどを作るときに蒸す。麹菌(こうじ)が繁殖しやすい水分活性量は35~40%くらいだそうだ。お米の殺菌もできたりなどあります。内部までよく蒸されていて弾力のある状態になります。気温とか洗米とか気をつかいます。昔ながらの土蔵造りの天井の骨組みにまで食い込むほど大きな精米機が稼動していた。お米が流れていたような記憶がある。緑だったか青色だったの大きな機械だったということだ。茶色っぽかった色から白っぽくなります。水晶のように光ってます。清酒鑑評会の金賞はとれないとか言われてました。酒米は五百万石を使います。この北陸の地に合った優しいお酒を造ってくれます。お買い得会員ポイントで本物の手作りドイツハムが買いやすくなりました。FC2ブログ.201309<<12345678910111213141516171819202122232425262728293031>>201311。