飲食店業界も決して楽ではないと思うのですが、それでもどんどん新店や分店がオープンしています。最近目につくのが新しい、そして若い主人の「鮨屋」の開店です。イヤー」になるかもしれない「さわ田」。多くのフードジャーナリストも褒めている「あら輝」。いすれも30代か、いっても40チョイすぎの若い主人たちです。何十年も他の店で修行して満を持して開店したというものではありません。修行年数はあまり関係ないのではないでしょうか。「さわ田」の主人は、ある週刊誌の編集者を通して、8年前に「青木」では半年くらいしか働いていない、と言ってきました。本店の「小笹寿し」での修行年数は少ないと聞きました。年から考えてそんなに長い期間だったとは思えません。この道何十年といった職人たちではないのです。今、これらの店を悪く言っている人は見かけません。小笹」もそのコストを考えたらCPは充分です。独自に開発したとやはり編集者から聞きました。皆から評価される鮨屋になるのではないでしょうか。握りの技術が云々といっても、ネタが悪ければ意味がありませんし。神様?小野二郎氏の「握り」の技術のことを書いた本を見かけます。上記3人の「握りの技術」を述べたものを私は読んだ記憶がありません。早い話、良いネタをケチらずに仕入れることが先決のようです。今後は鮨屋でも、ますます若い主人の店が出てきそうです。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。