アスパラガスは、根元のかたい皮をピーラー(皮むき器)でむき、食べやすい長さに切って茹でる。えびは酒をふり、5分程度おいたらさっと茹でる。ゆで卵は食べやすい大きさに切る。(1)の粗熱がとれたら(調理の基本項目参照)、マヨネーズで和え、塩、こしょうで調味する。[ワンポイントアドバイス]野菜とともにたんぱく質もとることができる、彩り鮮やかなサラダです。アスパラガスとえびは、冷凍品を使っても作ることができます。卵は安価で手に入りやすく、さまざまな調理法に適した食材です。ゆで卵を作っておけば、持ち運びもでき、そのまま食べたり、サラダや汁物に加えることもできて便利です。室温にもどした卵を鍋に入れ、かぶるくらいより少し多めの水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、約3~5分で半熟、約12~13分でかたゆで卵ができる。火を止めた後、すぐに冷水につけると殻がむきやすい。