ズィーベンコーン・ブロート7種類の種や穀物が入ったライ麦生地のパン。生地はかなり水分を含み、ねっちょりしている。いい意味で「おかゆ」を連想させる。水分量だけはかなりのものだが、うまみや主張、パンとしてのまとまりにやや欠ける感じではある。いろんな種の主張があるのは面白い。これもやや塩が弱いか。イギリス食パンなかなかいい感じ。「山」の部分がバリッと主張すると面白いかも。今回選んだものはまずまず良かった。菓子パンなどよりはリーンな生地のパンの方が期待できそう。僕はバゲットが好きなので、バゲットがもう一歩だったのは残念だが、ドイツパン系はなかなかいいかもしれない。マニアックなパンが売れるような土地柄ではないが、頑張ってほしい。ご夫婦のみで経営されているようだったが、奥さんの接客はかなり悪い。それを取り返すかのようにご主人の接客はすごく良かった。Copain(コパン)石川県小松市にあるコパンに行ってきました。ここも移転後は初の訪問。移転してかなりお店も大きくなり、従業員も増えたと聞いたので味が変わっていないか心配。このお店は何度も行っているので、ちょっと変わればすぐ分かる。それにしてもお客さんはかなり多くなった。バゲット見た目は以前と変わりない。断面うまい!以前と変わらぬうまさ。ここのバゲットはクラストはかなり薄めで、パリッという軽い食感。見にくいが、クラムはしっとりしてて気泡もいい感じ。クラムとクラストのバランスがいい。発酵によって引き出された小麦の甘さも心地良い。クレセント食パンと同じ生地で作ったパン。このパンはかなり人気なので一人3本までという制限があります。このお店がこんなに有名になる前はこうじゃなかったんですけどね。味が変わってなかったので良かったです。BAKERY)石川県の小松市にあるヨシタベーカリーに行ってきました。移転してからは一度もここのパンを食べたことがなかった。お店の中に入ったが、品揃えがすごい。ビックリするぐらいマニア向けのラインナップ。このお店はかなり田舎にあるパン屋で、パンマニアのような人が来るような土地柄ではない。付近のパン屋では近所のおばちゃんがあんぱんやヤキソバパンを買いに来るようなそういう場所なのだ。)この土地でこのパンでやっていけるのかとこっちが心配になるくらい。パンの紹介に参りましょう。発酵バターのクロワッサンうわぁ・・・これはやられました。びっくりした、かなりうまい。層が一枚一枚しっかりと密に並んでいて、かつ中心部はふんわりしっとりでバランス感覚抜群。生地は薄いながらもザクザク主張して口どけも良い。折込のキレイなところからも丁寧な仕事ぶりが伝わってくる。ここより断然うまいですよ〜。ライ麦の入った生地にナッツとかフルーツが入ったパン生地にはクランベリー、オレンジピール、カシューナッツ、クルミなどが入っていたと思う。ナッツ、フルーツの主張がちょっとだけ生地に勝ってしまってる気がする。生地にもう少し水分量を多くし、強めに焼き込んで香ばしさを感じられるようにするとかなりいいと思う。フランに似たようなパンがありました。カンパーニュん〜、もう一歩。生地の力強さとしっとり感がほしいなぁ〜。クラストの香ばしさがなかなかいい。した存在感を感じさせる。バゲットしっかり焼きこんだ感じの見た目。