「ハンバーグの肉ぜんぶ抜く」である。ここまで来るとさすがに完成形が見えない。本来の挽肉の分量をすべてつなぎのパン粉に置き換えてみた。グラムにするとパン粉約150g。挽肉と言えばハンバーグを構成するほぼ全てであり、絶対構成因子だ。ハンバーグにはまだ強い味方がいる。ハンバーグのつなぎとして使うパン粉を挽肉の分まるまる置き換えてしまうことで、肉を抜くことは可能なのではないか。する必要はないだろう、と思いつつも、こねたタネを手のひらに叩きつけて中の空気を抜く。大量のパン粉に炒めたタマネギと卵を加え、さらに塩・胡椒・ナツメグで味付けしながらよくこねる。水分が足りないので牛乳も少し足してみた。その水分がパン粉全体に行き渡るように、しっかりとこね続ける。ここまでくると、物足りなさとか不安感を通り越して、もはや虚ろだ。肉をぜんぶ抜いたハンバーグを作る作業は、虚無なのだ。こねて肉が手にへばりついてくる感触もないし、肉の脂でベトベトになることもない。パン粉とタマネギの固まりをこねてハンバーグの形にしただけだ。ところが、フライパンで焼き始めると状況は一転する。フライパン上で急激に増すハンバーグ感。パン粉とタマネギにも、自分たちに今なにが起きているか分かってないと思う。写真を見て判断していただきたいのだが、どうだろう。これ、もしかしてハンバーグかもしれない。焼くのにバターを使ったために動物性の香りも加わり、タマネギがやや焦げた香ばしさもあり、えー、つまり要するにこれはうっかりするとハンバーグなのだ。肉抜いてみたけど、うーん、ハンバーグなのか。広告ですぜんぶ抜いた料理はどうなったのかともあれ、大事なものをぜんぶ抜いた3品、できあがったところで試食してみよう。見た目にはあまり不安のない(ナポリタンが白いけど)のが逆に軽く不安。野菜ぜんぶ抜いた餃子から。作るのが死ぬほどラクだった餃子。これで充分に餃子として成立するのであれば、今後はこのレシピでやっていってもいいと思う。この時点では餃子以外の何者でもない餃子ビジュアル。なにより、成分表示から「餃子で大事なのは野菜」と言ってみたものの、やはり餃子は肉があればいいんじゃないかとも思うのだ。野菜抜きでも餃子は餃子だろう、と。食べた感想は主に表情で表示しています。うーん、いや、やっぱり餃子は野菜が重要だった。いわゆるジューシーさとかそういうものが無くて、基本、パサ...ボソ...とした食感。味も肉肉しすぎてつらい。普通に豚肉だけ食べてもそんな感じはないのに、野菜抜き餃子にすると肉の味がキツく感じるのだ。結論として、野菜をぜんぶ抜いた餃子はナシだ。ナポリタンからケチャップぜんぶ抜くと、普通になる。次はケチャップぜんぶ抜いたナポリタン。ナポリタンだと思って食べると明らかにあのトマトの酸味とか甘味が足りてないのだけれど、でも、こういうものかと思えばありかも、ぐらい。妙なことに、味わいに既視感があるのだ。今までの人生でそんなもの食べたことないのに、でも食べたことがあるような。なんだろうと思って突き詰めて考えると、アレだ。ほか弁やコンビニ弁当の隅っこに緩衝材的に入ってる白いパスタ。アレの具がいっぱい入っててる版じゃないか。肉をぜんぶ抜いたけど、とろけるチーズを乗せたハンバーグ。最後に、ハンバーグの肉ぜんぶ抜いてみたやつ。具をこねている最中はただ空虚だったパン粉とタマネギが、最終的にここまで仕上げてきたというのがすごい。世界を「ハンバーグ」と「ハンバーグ以外」の2つに分けたとしたら、これはハンバーグだ。少なくとも見た目だけで言えば間違いない。半分に割ってはじめて「ああ、これ肉抜いたんだった」と気付く。味はどうかというと、これがなんと衝撃的なことに、ややハンバーグなのだ。驚くことに、わりと美味い。少なくともマズくはない。食感はややボソボソしているものの、しっかりと表面を焼いたのでサクッとした感じがある。固めで密度のあるパンっぽい中に、タマネギの甘味とコクがある。それにチーズがかかってるので、要するにタマネギ味のチーズパンって感じ。なにより、調味料としていれたナツメグがやたらとハンバーグっぽい風味を出しているのだ。想定外すぎて本当に驚いてます。肉を抜いても、パン粉にナツメグが入ってたらややハンバーグ味になるという結末。これはどういうことだろう。池の水をぜんぶ抜いたら底のヘドロからまだ水の入った金魚鉢が出てきて、人工的だけどそれも池と言えなくもないんじゃない?みたいな話なのか。その例えが正解なのかも分からないが、それぐらい困惑しているということだけでも伝わって欲しい。料理から大事なものを抜いたらどうなるか、というだけの実験が、まさかの美味しいやつを生み出すという意外な結果に。ハンバーグの肉抜きを越えるとしたら、もう「焼き魚から魚を抜く」ぐらいしか思いつかないのだけれど、そこから何がどう残るのかは見当もつかない。肉を抜いたハンバーグ、もしかして自分の舌がおかしくなってるんじゃないかという疑念もあったので妻にも試食してもらったのだが「お弁当にこれの小さいのが入ってたら、ハンバーグかどうかは分からないけど普通に美味しいやつとして食べてしまうかも」とのこと。あと、ナポリタンのケチャップ抜きに関しては、あとからケチャップかけて食べたらやっぱりそっちの方が正しく美味しかった。ケチャップは抜かないのが正解だ。ナポリタンがナポリタンであるために。ZtwitterFacebooktumblrご利用中のブラウザーでは、JavaScriptが無効になっています。サイトをご利用の際はブラウザー設定でJavaScriptを有効にしてご利用ください。