ZtwitterFacebooktumblrご利用中のブラウザーでは、JavaScriptが無効になっています。サイトをご利用の際はブラウザー設定でJavaScriptを有効にしてご利用ください。料理に大事なものはどこまで抜いてもいいのか。昨年からテレビ東京系で放映中の人気番組『池の水ぜんぶ抜く』が好きだ。ため池などから溜まってる水を全部抜いたらなにが出てくるか?という内容も面白いのだが、なによりもそのスタイルの力強さが好きなのである。池にとって最も大事な要素は「水」だろう。それを「ぜんぶ抜く」ことで、ひとまず池そのものを全否定するという。クールすぎないか、池の全否定。あまりにもそのスタイルがかっこいいので、ちょっと真似したくなったのだ。手近なところで、料理のレシピから大事な材料をぜんぶ抜いてみた。小学生の頃、勉強も運動も見た目も普通の人間がクラスでちやほやされるにはどうすれば良いかを考え抜いた結果「面白い文具を自慢する」という結論に辿り着き、そのまま今に至る。Twitter:tech_k餃子の野菜ぜんぶ抜くまずはみんな大好き「餃子」から大事なものを抜いてみよう。餃子にとって大事なものはなにか?とレシピを見て気付いたのは、「肉じゃない」ということ。冷凍餃子などの成分表示を見ると、まず一番に書かれているのは白菜・キャベツといった野菜である。餃子に最も含まれていて、最も大事なのは野菜なのだ。子供に「餃子の材料買って来て」とラフなお使いを頼んだ結果みたいな。野菜を抜いた結果残されたメイン材料は、豚挽肉と餃子の皮。これが池における在来種みたいなものである。こねる前から明らかに材料が足りてない。野菜をぜんぶ抜く以外は同じ手順ということで、ニンニクやその他調味料は普通に入れて、挽肉に粘りが出るまでこねまくる。この時点で、早くも「普段、餃子を作ってる風景」といま目に見えているビジュアルに大きな乖離が生じていて、不安。番組の『池の水ぜんぶ抜く』でも、本来池が満々とたたえているべき水が無くなった時に「え、これ大丈夫なん?」と不安な感じがするのだが、そこのところは料理も同じ。抜くと不安、は全てに共通する真理なのかもしれない。こねた肉を皮に包んで、あとは焼くだけ。あと、いつも餃子を作る時は大量に白菜やキャベツ,ニラを刻んで水気を絞って...という面倒な作業があるのだが、そこを完全に抜いているため、調理が簡単すぎる。普段餃子を作るとここまで1時間ぐらいかかるのに、野菜を抜くことで、包むまでの工程わずか5分。あとはもうフライパンで蒸し焼きにしたら、野菜ぜんぶ抜いた餃子の完成だ。ナポリタンのケチャップぜんぶ抜く続いては、ナポリタンから大事なものをぜんぶ抜いてみようと思う。先の餃子の要領で分量的に最も多いものを抜いてしまうと、間違いなくパスタ抜きの、ケチャップ炒めになってしまう。全て満たされているように見えて、実は大事なものが欠けている図。人生訓的な匂いすらしてくる。ケチャップが無いだけなのに。そこでさらに考えを進めよう。パスタを抜いたらケチャップ炒めになるということは、つまり、ケチャップこそが重要なのではないか。ナポリタンという概念にとって、ケチャップこそが池の水なのだ。ナポリタンの材料とパスタを炒めてるけど、白い。いいのか、という気分になる。以前に料理漫画で「ナポリタンを作る時はまずフライパンでケチャップを煮詰めるのがコツ」というのを読んで以来、忠実にそこは守っていたのだが、その分の手間は無し。餃子ほどの簡略化はないが、でも、やや簡単にはなっている。あと、ケチャップ抜きの分だけ塩・胡椒を強めに振っておいた。最初から味が無くてマズいと分かっている料理を作るのは本意ではない。「抜いたらどう違うものになるか」が知りたいだけなのだ。ハンバーグの肉ぜんぶ抜くここまでの2つはまだ「不安だけど、でも、ぜんぶ抜いてもギリなんとかなるんじゃないか」という、やや余裕があったと思う。思い切った、構造的に抜くの無理だろ、ぐらいのやつも抜いてみたい。付け合わせのトマトやブロッコリーまであるのに、肉がない。この光景を素直に感情表現するなら「悲しい」だ。いうことで用意したのが、上記のハンバーグの材料である。