大阪で飲食店ホームページ制作に特化したWeb制作フリーランスです。今回のホームパーティは2月の下旬に催しました。コースのテーマは『冬から春へ』とさせてもらいました。白アスパラと鹿肉のジャーキー、生ハム、ハムの三種盛り友人に鹿肉を分けていただいたので、焼いたり煮たりするのでは芸がないと思い、加工肉にしてみました。ジャーキー、生ハム、ハムとそれぞれオモシロイ食感と風味をだせて良かったと思います。洋食では春の訪れを告げる『白アスパラ』を添えてみました。海老と海老芋の柚子の香りのテリーヌを春キャベツで包んで海老芋も関西の秋冬の味覚!ねっとりとした食感が最高ですよね?その海老芋とダジャレで海老を使ってテリーヌを仕込みました!海老芋は海老の出汁で炊き、海老は旨味を出来るだけ逃がさない様に蒸しあげてテリーヌ型に詰め込みました。『塩ゆず』を使って海老の臭み消しをテリーヌの香り付けしました。イメージ通りの仕上がりになって大満足の一皿です。春菊で冬の味覚『牡蠣』もそろそろ食べ納め。その牡蠣を細かくミンチ状にして、カリカリになるまで水分をとばし唐辛子辛いアラビアータソースに仕上げました!予熱で火が入るとちょうどよい食感になると思い、生の春菊を添えています。カニ出汁で炊き上げたズワイガニのリゾット前日にカニの出汁をとり、その出汁でリゾットを炊きました。カニの風味と旨味が凝縮して最高ですね!リンゴのグラニテリンゴのコンポートと生のリンゴでグラニテにしました!食感のコントラストもイイ感じでした!寒鰤と聖護院大根のイタリアン鰤大根イタリアンのメインでは、ちょっと見かけない『寒鰤』をあえて使ってみました!香草や塩麹で一晩マリネした鰤を魚焼きグリルでパリっと焼き上げています。大根も贅沢に繊維が細かく柔らかい食感の聖護院大根をコンソメベースのスープで炊き上げています。その鰤と大根を最近お気に入りの塩オレンジのケッカソースでまとめあげました!鰤とオレンジってホントに相性抜群なんですね~白いガトーショコラとパープルスイートのパルフェホワイトデーが直前というコトでホワイトチョコでガトーショコラを作りました。すごく甘い焼き上がりになったので、酸味の効いた金柑のコンポートとローストアーモンドで味のバランス調整。甘いチョコケーキにさっぱりと甘さ控えめの『パープルスイート』という紫芋のブランド品種を練りこんだパルフェを添えてみました。黒鮑とアワビ茸の2時間コンフィ北海のお肉の日。名刺交換は5枚で十分です!名刺交換は5枚で十分です!異業種交流、セミナー・勉強会。人と会う仕事...2017年明けましておめでとうございます!更なる躍進の為に今年は、仕事に特化したお料理を最初に口にする事にしました!・...求人の募集が来ない理由はシンプルですよ。お店・会社目線で募集してイイのは、有名企業だけですよ。Collection...4月2日の日曜日。サクラの花見で賑わう『夙川公園(夙川河川敷緑地)』。新人スタッフが電話対応とあるレストランで食事をしていました。