解説へ付箋一覧へこの過去問の解説(3件)21(×)とうがらしの色素成分はカプサンチンです。カプサイシンはとうがらしの辛味成分です。2(○)すいかだけではなく、トマトも当てはまります。色素名はカロテノイドです。別名リコピンとも示されます。3(×)イチゴの色素成分はカリステフィンです。ベタニンは赤かぶやビーツの色素成分です。4(×)赤ビートの色素成分はベタニンです。フェイコエリスリンはあまのりなどの色素です。紅藻類を加熱するとフェイコエリスリンが減少しクロロフィルやフィコシアニンは変化しないため色が変わります。5(×)卵黄の色素成分はβカロテン、ルテインです。レンチオニンは干しシイタケの香気成分です。レンチニン酸が変化します。問題を中断した場合もその続きから再開できるようになります。付箋メモを残すことが出来ます。カプサイシンは辛味成分です。