世界に点在するデュカスのレストランを食べ尽くしました。デュカスはフランス料理の最先端を走り続ける料理人です。フランスのガイドブック『ミシュラン』で、もっとも多くの星を持ち、2005年11月に発売になったミシュラン・ガイド初のニューヨーク版では見事に3ツ星(3ツ星が最高得点)を獲得!またまた星の数が増え、モナコとパリとニューヨークの3カ所に3ツ星を持つ初の料理人となりました。1ツ星のオーベルジュとレストランも持っています。「どうしてデュカスなの?」と、よく質問されます。デュカスとのおつきあいは今に始まったことではなく、90年代始めに私がまだフランスに暮らしていた頃から、なんだかんだと取材を続けてきまして、ある意味で15年間の取材の集大成でもあります。すばらしい料理と共に、おいしいショコラデザートも盛りだくさん!そう、デュカスはショコラ仲間でもあります。若かりし日には、ショコラティエの見習いもしたことがあるそうです。料理人だけにとどまらない活動にあると思います。日本の伝統芸能に近いものを感じます。本人の気持ちは「料理人でクリエーター」なのです。この本を通じて、料理という枠を超えた「文化を継承する」というデュカスのユニヴァーサルなメッセージを感じてもらえるのではないかと思います。デュカスの手がけるほとんどすべてのレストランやオーベルジュを網羅してあります。この本を通じて、味覚の旅を楽しんでいただけたら嬉しいです。2017年にヴェトナムにあるメイジ・デモンストレーション・ファームの取材させていただいた際に植樹をしたカカオの木がすくすく育っているようです。