月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。思い通りにできると、その充実感がたまらないのです(笑)。一日に何回も買い出しへ行ってしまう(笑)。豚フィレ肉のロティ・赤ワインソース、リンゴとパイナップルのチャツネ添え。豚フィレ肉はフライパンで焼き色をつけ、オーブンに入れて、中までじっくりと火を通します。その間にお肉のジュを使ってソース作り。赤ワインとフォン・ド・ヴォーを煮詰めて・・・ガルニチュールは、リンゴとパイナップルのチャツネ。チャツネとは、インドや南アジアが発祥のペースト状の調味料のこと。欧米ではフルーツを使ったジャムのようなものが多いですね。火入れしすぎないことが大事ですね。濃厚な赤ワインソースと酸味のあるチャツネが美味しいです~!う~ん、ワインは何が良いかなぁ・・・カベルネ・フランなんか良いかも。思い浮かべてるのはKENZOの「明日香」なのですが(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。以前から作りたいと思っていた、雲丹のフランを作ってみました。フレンチでもウニはよく使われる食材です。仏語ではoursinと呼ばれております。贅沢にも、生ウニを裏ごしします。生クリームを加えるのがクラシックな作り方ですが、カロリーを控えたいので、豆乳を加えました。低温のオーブンで、ゆっくりと湯せん焼きに。実は一回目は火が強すぎて、固ゆで状態に(泣)。試食するのも気がひけるくらい・・・2回目は、途中、何度も様子を見て、成功しました。粗熱を取って、冷蔵庫で冷やします。仕上げにコンソメジュレ、ずわい蟹のむき身、生ウニを添えました。滑らかな食感と、濃厚なウニの風味が美味しいですね~!合わせるワインは、ソーテルヌなど貴腐ワインでも良いかも・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。最近、フレンチで流行っている、焼きニョッキ。焼きニョッキを頂いてから、その香ばしさに惹かれる・・・そら豆の焼きニョッキ・チーズソース添え。じゃがいもとそら豆を茹でて、マッシャーで潰します。ニョッキ生地を作り、絞り袋に入れて1cm幅に絞り出します。絞り出した生地を一度、茹でます。フライパンにオリーブオイルを熱し、茹でた生地をソテーします。表面はカリッと香ばしく、中はもちもち。美味しいのですが、作るのが大変~!やっぱり、レストランで頂くものかも(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日も試作の日ですが、今朝はちょっとゆっくり。作るときはシェフになった気分で作っています。美味しいものを作ろう!と思う気持ちは、皆、一緒ですよね。美味しい朝食を作ることに。バナナ・パンケーキ、サワークリーム添え。パンケーキはbillsが理想ですね~。「世界一の朝食」を目指して!ふんわり、ふわふわ。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。東京も梅雨入りしましたね~。蒸し暑くなってくると、さっぱりとした料理が食べたくなりますね。エスカベッシュとは、素揚げした魚や肉を酢漬けにしたスペイン料理のこと。食べやすいよう処理をします。野菜も入れて、マリネ液を作っておきます。鯵に強力粉をまぶし、揚げます。鯵にマリネ液をかけて、漬け込みます。美味しい~!やっぱり、白ワインでしょ(笑)。今日は頑張ったから、自分に乾杯です~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。相性の良いオレンジを組み合わせてみました。完熟トマトのテリーヌ。トマトは湯剥きをし、種を除きます。種の部分も捨てずにバーミックスでピュレ状にし、オレンジ果汁と合わせてゼラチンで固め、ジュレにします。テリーヌ型にトマトを重ねて、ジュレを注ぎます。冷蔵庫で固めること、半日。完成度を求めると、まだまだです。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。作ったものを忘れている。帆立のロワイヤル・雲丹、そら豆のジュレ添え。ロワイヤルとは、洋風茶碗蒸しのこと。出汁の代わりにコンソメブイヨンと卵を合わせます。今日はコンソメではなく、帆立でフォンを取り、卵と合わせました。スチームで蒸した後、冷蔵庫で冷やします。その間に、クールブイヨン(野菜のコンソメ)を作り、ゼラチンで固めてジュレにします。冷えたロワイヤルの上に、帆立の身、雲丹、そら豆をのせて、ジュレを添えます。試作をするときって、最初に頭の中で盛り付けまで想定します。色合いも大事なので、食材の組み合わせを考え、それが想定どおりに実現できると嬉しいのです~(笑)。今日はヨカッタ・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日も朝から試作です~!いろいろと作りたいものがあって、全然まとまらない・・・(笑)とりあえず、思いついたものを作ってみて、メニューの組み立てを後から考えようと。和風オムライス・生姜あん添え。試作していると、試作品ではないものが食べたくなります(笑)。別のもので、何も考えずに無責任に作れるもの。分量や時間を計らずに作ることが気分転換で楽しいんです~!頂いたちりめん山椒があったので、和風オムライスを作ることに。和風オムライスにもとろりとしたソースが欲しい。ご飯にからめて頂く、生姜風味の銀あんを作ってみました。美味しい!フレンチばかり試食していると、こういう味が食べたくなるのよね。明日の賄いは素麺かな・・・(笑)ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。暑くなってくると、夏の料理が食べたくなりますね~。鶏もも肉のバスク風煮込みは名前のとおり、スペインとフランスの国境に位置する、バスク地方の郷土料理です。鶏もも肉のバスク風煮込み。鶏もも肉は、ニンニク、白ワイン、パプリカパウダーとともに1時間ほど冷蔵庫でマリネします。押し麦とハーブのサラダを添えて・・・トマトとパプリカのビタミンカラーに元気が出そうな一皿!合わせるワインは、やっぱりスペインかな~軽めのガルナッチャも良いですね。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。先日作った、ジェノヴェーゼソースがあったので、ペンネと和えることに。作り置きのソースがあると簡単にできますね。ペンネのジェノヴェーゼソース。白ワインとともに・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。