違いから形式歴史までTweetPocket本膳料理って一体何だろう。懐石料理とか会席料理という名前も聞くけど何が違うのかよく分からないなぁ、という方も多いと思います。そこで、まずこの3つの料理について一覧表にして比較してみました。そのうえで、本膳料理の形式、特に料理の形式と、歴史(成立までの経緯)を丁寧にお伝えしていきます。お読みになってください。違い)・本膳料理は室町時代に成立した、武家によるお客をもてなす料理です。・一つ一つの膳に料理を乗せて出す形式の、日本料理の原型をなす料理形式です。・本来は式三献(しきさんこん)という酒の部から始まる儀式的要素が強い料理形式です。・分かりやすく、あえてくだけた表現をすると、イメージとしてはテレビや映画で見る、平和時の武士の食事風景を思い描いてください。下の写真のように五膳揃っている形式はお殿様の食事、お膳が一つや二つと数が少ないのは、その家臣、身分が低い武士の食事というイメージです。宿銀波荘https://www.tripadvisor.jp/LocationPhotoDirectLink-g1022825-d1050008-i101824966-Ginpaso-本膳料理は明治以降特に戦後は廃れ、室町時代の通りの形式は現在ではほぼ見られません懐石料理と会席料理との違いも現在ではあいまいになっており、「懐石料理」と謳っていても酒と一緒に料理が出される宴会料理である「会席料理」が出されることもあります。料理が出る前に、まず式三献(しきさんこん)という作法による儀式的な酒宴があります。式三献とは、年代や流派によって違いがありますが、一例をあげますと、初献(しょこん、1杯目のこと)に雑煮、二献に饅頭、三献に吸い物といった肴(さかな)で杯をあけます。非常に儀式的で、現在の三々九度がこのときの名残だといわれています。能や狂言を鑑賞しながら酒を飲んだり、料理を食べたりするので、一晩中になることも多かったようです。式三献という酒の部が終わると料理が出てきます。本膳料理の基本は一汁三菜です。一汁三菜の内容は、飯、汁、香の物、なます、煮物、焼き物のことです。ここで注意するのは飯と香の物は数に数えないことです。従いまして1汁で一汁、1なます2煮物3焼き物で三菜となるのですね。四の膳という字は使わずに、与の膳と書きます。四はし=死とも読める字なので、使用を避けているのです。図のように2番目に出す膳は本膳の右側に置きます。これを二の膳といいます。上でお伝えしたように飯と香の物は数えませんでしたね。汁がひとつで一汁、1なます2平(煮物のこと)3焼き物で三菜、一汁三菜の配膳です。なます魚を主に使ったときは鱠と書き、野菜を主に使ったときは膾と書き区別しました。和え物か酢の物で小鉢に盛りました。平(ひら)煮物のことです。海、山、里のものを5種類ほど取り合わせ、平たい椀に盛りました。焼き魚などが出されます。二汁五菜(にじゅうごさい)図のように本膳の右側に二の膳、奥側に三の膳が置かれます。汁が2つで二汁、1なます2坪3平4猪口5焼き物で五菜、合わせてニ汁五菜です。なます和え物もしくは酢の物です。2-1の一汁三菜でも出てきましたね。坪(つぼ)平と同じく煮物のことです。二の膳にも煮物が乗る場合、本膳に乗る煮物を坪と呼び二の膳に乗る煮物を平と呼びます。2-1の一汁三菜にも出てきましたね。猪口(ちょく)器の名前で猪の口に似ていることから、猪口と呼びます。飲酒用の杯や醤油の容器を指す場合と、和え物酢の物など小さな器に盛る料理を指す場合とがあります。この場合は、五菜に数えていますので、和え物か酢の物のことです。2-1の一汁三菜でも出てきましたね。三汁七菜(さんじゅうしちさい)図のように、本膳の右側に二の膳、左側に三の膳、右奥に与の膳(四の字を使わないのでしたね)、左奥に五の膳が置かれます。汁が三つで三汁、1なます2坪3平4猪口5刺身6椀7焼き物で七菜、合わせて三汁七菜です。五の膳に乗っている引き物はお土産用であり、数に数えません。現代の結婚式の「引出物」はここからきています。その場では食べない、「お持ち帰り」用です。与の膳の焼き物も、三汁七菜には数えますが、箸を付けないで折り詰めにして持ち帰るのが作法です。