西に美味しいケーキ屋あれば、一人なのに買いすぎる。自己投資と言い聞かせた数々の経験のなかで、主観的な好み(”好き”や”嫌い”。言えば”美味しい”、”不味い”)は別として上質な食品には、”濁りのないきれいな味わい”と”後を引く余韻の心地よさ”が共通していると感じました。ゴードンこーひーはその味わいをコーヒーで表現するべく、酸味のある浅煎りのコーヒーでも、コクを感じる深煎のコーヒーでも、不快な味がなく、口当たりまろやかで冷めても濁らない”きれいな味わい”と、飲んだあとにのこる”心地よい余韻”を大切にしたいと考えています。そのためにゴードンこーひーでは2つのことにこだわります。”素材の選択”選択の基準は大前提としてクリーンな味わいであること。自分のコーヒーを選んでくださるお客様の好みをイメージすること。なにもオークションで上位入賞している豆が全ての人の好みにあっているとは限らないのです。(もちろんそのようなコーヒー豆は、農家さんの並々ならぬ努力の結晶であり、個性的で価値あるものであることは疑いのないことです。)そして、お客様のライフスタイルをイメージします。毎日家族で何杯も飲むコーヒーや、オフィスの普段使いに気兼ねなく使用できるコーヒー、ほっと一息つくときを共にするちょっと贅沢なコーヒー。それぞれの用途に適したラインナップをとりそろえます。”焙煎”焙煎作業はとてもデリケートな作業で、1°Cの温度や数秒の違いでも味わいの印象は変わり、季節の違いにも左右されます。そんな中で、安定した味わいを作るために蓄熱性に優れたドイツ製の焙煎機(まるで機関車のような重厚感)を使用します。温度と時間のデータを細かく取り、五感を研ぎ澄ますことで素材の持ち味を活かしたクリーンな味わいを作り出します。円やかでクリーンな味わいのコーヒーは、ワイン会に持っていっても好評ですし、”コーヒーは苦くて”、”普段は紅茶がおおくて”、そうおっしゃるコーヒーが苦手と思われていた方にも「これなら飲める!」といっていただけることも多いです。上質なコーヒーの魅力をより多くの方々に知ってもらえるように努力してまいります。顔になるようにお手伝い出来たら幸いです。ご意見ご感想もお気軽にお聞かせください。