〜培ってきた加圧技術を進化させ、特殊技術として食品加工に応用。栄養素を逃がさず食べやすく加工することで新しい価値を創造します。瞬間的に焼入れをしながら加圧する方法です。「瞬間」に加工することで旨味、栄養素を逃がしません。「高温(焼)」で生臭みを飛ばして風味を豊かにし、「高圧(加圧)」で食べやすくパリッとした食感を出します。要する時間は、わずか1秒から3秒という「瞬間」です。食材を「高温」で芯まで焼きあげながら「高圧」でプレスします。0.2mm以下の薄さ、さくさくに「焼成」する特許製法です。瞬間的に焼入れをしながら加圧する方法です。「瞬間」に加工することで旨味、栄養素を逃がしません。「高温(焼)」で生臭みを飛ばして風味を豊かにし、「高圧(加圧)」で食べやすくパリッとした食感を出します。栄養素を瞬時に閉じ込める原料の水分を瞬間的に飛ばすことで原料の旨味と香りを凝縮し、より風味豊かな味わいに。魚の場合は同時に生臭みや雑味、えぐみ等も一緒に飛ばします。雑味、生臭みを取り除き風味豊かで上品な味わい原料の芯まで薄く均一に焼き上げるため表面積が広がり、さらに衝撃で組織が壊れ、旨味成分を抽出しやすくなります。芯まで薄焼くためすばやく旨味が広がる通常、高温で熱を加えるとビタミン群は壊れてしまいますが、200°C以上の熱で瞬間的(1〜3秒)に焼成するので、栄養素はそのまま閉じ込められます。している組織が、加工後は衝撃で組織が壊れ、さらに水にあたる表面積が広がり、旨味が抽出しやすくなっています。80mlの蒸留水を加え、80°Cで抽出を行った。昆布については20(分)min、椎茸については5(分)minとした。抽出終了後、速やかに濾紙を用いて抽出液をろ過し、100mlにメスアップした。代表格であるグルタミン酸の抽出効果について、いりこで6倍、昆布で1.4倍と加工後による抽出効果は明確である。アスパラギン酸についても抽出効果があらわれている。SETO-tekkou.inc.。