古い記事ですが、市民タイムスに掲載されました。松本の企業シリーズで掲載されました。商品の個性に磨きをかけている。「萬年屋の味噌は特に酪酸菌が多く、チーズの様な味が特徴だ。「都内の専門店で販売したところ、チーズになじみのある外国人にも受けが良かったと語る。「市内の幼稚園で行われている味噌造りで講師を務め、次世代に日本の食文化を伝えている」んんん!あれだけの取材をしての情報量をよくこれだけ分かりやすくまとめてある!さすがは新聞記者ですね。この取材の中で、ひよこ豆の味噌の話になり、また別の記事にしてもらいました。それは次回ご紹介します。萬年屋の看板2020年01月23日Facebookに書いたものに、もう少し書き足しました。今は亡き私の書道の先生(女流書家)が半紙に書いたもをデザインをしました。先生のご自宅のお稽古場に通い始めました。女同士の話に花が咲いたこともありました。部屋のセンスは抜群によく、居心地の良いお稽古場でした。性格はさっぱりしてチャーミング。本当に女性として憧れるようになりました。書家の展覧会に行った時に「この作品が好きだな」と思ったら先生の書でした。亡くなられた今でも私のあこがれであり、師匠ですね。先にFacebookに紹介しましたが、大人の書初めです。/もう一つの書き初めです。本店の店先にある看板に貼る商品を書きました。何度書いても苦手な字もあり、これだけの量を書くのは久しぶりです。四苦八苦しながらようやく書き上げました。三九郎2020年01月15日3連休は、子供会の三九郎でした。どんど焼きとも言われるお正月飾りのおたき上げです。その後楽しいのが火が燃え切った後におき火になってから焼き芋などを焼いたりすることです。柳の枝に刺して焼くのが昔からの習わしです。繭玉の写真がないのが残念。驚かれますが美味しいと好評です。一つ一つ、子供の行事も卒業です。卒業するのは寂しいですね。明けましておめでとうございます。怒涛の様な年末年始で少々お疲れモードですので、ちょっと手抜きをしてFacebookから引用させていただきます。年末は多くのお客様に味噌や漬物をお取り寄せいただきまして、ありがとうございました。￼お正月に萬年屋の漬物でお年越しをしていただけると思うと、とても嬉しく思います。￼家族に分けると言う方が多いですね。写真にある鏡餅は家でつきます。昨年も家族総出でお餅をつくりました。鏡餅が終わったら、のし餅をつくります。暗くなる頃に切ります。つながってるのは、ご愛嬌です。今年もよろしくお願いします。大鵬薬品の研究者の方が見学にいらして萬年屋の味噌の味噌玉に入る菌を調べてもらいました。大豆だけで熟成させた際には、かびが必ず生えます。今回の事で、チーズ菌入り味噌として証明されたことが、とてもうれしいです。いただいた研究結果を抜粋すると下の通りです。++++++++++++++++++++++++++++++++++++++萬年屋の味噌玉からは2種類のカビが分離されました。ラセモーサス>中国で豆鼓という大豆から作る伝統的な発酵食品に使用されています。ムコールラセモーサスが大豆を分解して作り出すγ-リノレン酸(GLA)は人体にとって必須の生理活性物質であるプロスタグランジンの前駆体にもなっています。コミュネ>ヨーロッパではカマンベールチーズなど白っぽいホワイトチーズを作るのに使用されています。萬年屋の味噌玉の味噌がチーズのような香りがするのはこのためなのかもしれません。作りやすい株、作らない株があります。萬年屋の味噌蔵に住み着いているペニシリウムコミュネも飼い慣らされて適応した系統なのかもしれません。どちらの菌もごく一般的に土壌から分離できる普通のカビです。世界の様々な環境で生き延びるためのいろいろな代謝機構(今回は酵素等)を持っているとも考えられます。一つ味噌樽の中の白い粒も培養すると白いドロっとした状態のコロニーをつくりました。ロキシー(耐塩性酵母)であることがわかりました。この酵母が醤油や味噌の香りに非常に強く関係することで様々な研究があります。++++++++++++++++++++++++++++++++++++++難しい事を、わかりやすく書いてくださっていて、どんな菌がいるのかがわかりました。読んで下さってありがとうございます!こうじの仕込み2019年12月21日こうじの仕込みをしました。蒸し上がった米からの湯気が幻想的です。赤ちゃんを扱うように丁寧に大切にと言われています。ひとつひとつ手をかけて作ると、おいしい麹が出来上がります!年末の忙しいさなか、仕込みを終わらせほっとしました。これが年明けになると、寒さが一気に増すと工場の水が凍ったり、タンクが冷たすぎて米が冷めてしまったりと、また一苦労します。実は先週まで、「三升漬」と言って売っていましたが、その名前では分かりづらいので、名前を変更しました。この商品名だと、読んだままです。この辛さがたまらない!辛いのに糀の旨味で辛さの角がない!辛いもの好きにはたまらない美味しさだとお客様にも褒められました。信州大学に留学中の外国人留学生が萬年屋に授業の一コマで来ました。味噌蔵を見学に行きました。当日は暖かかったので、お日様ポカポカの外で話をしました。今回の学生たちは、日本語がとても上手で、かなり詳しい事まで説明ができました。発酵調味料はどういうものか?とか、どういう風に味噌を作るか?とか色々と話をしました。予定していた時間よりも20分も多く話をしました。その後は、インスタント味噌汁作りです。初めは味噌の種類の説明をした後に、4種類の味噌を試食してもらいました。意欲的に作ってくれました。