初期のスミイカはなんでも最高ですが、たくさんあると、ちょっと飽きちゃう・・・。南蛮漬けにすると野菜もたくさん食べられますヨ。大さじ1/2下作り1.まず、下作りです、皮を剥いて、内臓を取って墨袋もとりゲソ、エンペラも綺麗とします。詳細は「スミイカの簡単下作り」をご参考下さい。2.ねぎは3〜4cmの長さに切り、包丁めを入れて芯を取り除き、千切りにする。3.にんじんも千切りにする。4.セロリは筋をところどころ除き、3〜4cmの長さの千切りにする。馴染ませてから皿に野菜だけ盛る。しておくとも、野菜が南蛮酢に馴染みます。(サラダ油の苦手な方、健康に留意している方は南蛮酢にはサラダ油を入れずに揚げたアジの油で我慢しましょうね自分はそれで充分です)スミイカを唐揚げにスミイカに片栗粉を付けて、約180°Cに熱したおいた揚げ油でカラット揚げ、カラッと揚がったら(このまま食べても美味しいですね。ビールを片手に・・・・・・)、すぐに南蛮酢につけ野菜と盛り付けます。生でも充分美味しいイカなので、あまり揚げすぎないのがGOOD。イカは揚げる時に油が撥ねる時がありますので、揚げるまえに充分、ペーパータオルで水気を取り、片栗粉を付けましょう。美味しく食する続いて、南蛮酢に漬け、皿に盛り付けます。レアーの揚げたては柔らかくて最高です。野菜もたくさん食べてネ。