間違っても目をこすったり、ほっぺを掻いたりしてはいけませんよ!涙が止まらなくなりますので。今年はフードプロセッサーを購入しました。種ごとフードプロセッサーの中へ。出来上がりが写真です。これに糀と醤油を入れて熟成させるのですよ。仕込みたい方はぜひ今のうちに!日経新聞に載りました2019年09月22日9/13(金)日経新聞に載りました。(長野版)萬年屋も主人で6代目、子供達で7代目です。職人気質で真面目にコツコツと味噌を造り続けていることが大切なのだと思います。味噌玉造りというのは1300年以上前の本当に古い味噌の仕込み方です。今の一般的な信州味噌の何十倍もの時間も、手間も、体力もかかります。戦後急激に造り手がいなくなりました。「味噌玉造り」を知ったという方がです。嫁ぐまでは味噌玉という言葉自体も初めてでした。古いものを守るという事は、なかなか大変ですが、それが平成の終わりから令和の時代には昔からの伝統が認められてきたことが励みとなっております。今後ともご愛顧のほどよろしくお願いいたします。本瓜の仕込みと同時に、三升漬の仕込みも行います。三升漬とは、辛い醤油こうじです。合わせて3升なので、三升漬け。これを混ぜて熟成させるのです。買ってきた段ボールひと箱分の唐辛子を計ってみました。写真で見ると920gで桝の重さが400g。それを差し引くと520g。それを何度も繰り返して平均を取ったのですが、なんと、量りで計った1升の重さは、ほとんど変わらない。大体500gから540g。これは、1本か2本の違いです。何度計っても1本か2本分しか誤差がない。お米とか水とか、桝にぴったりはまるものなら誤差はなさそうですが、野菜でもほとんど出ない。桝ってすごいなぁと思いました。家庭料理なので、桝でも十分!おまけに仕事をするには、桝の方が早いですね。桝の話が長くなりました。次回は本題の三升漬の仕込みの話です。縞うりの粕漬2019年09月06日ブログよりも先にFacebookに載せることが多くなりました。Facebookはスマホで写真を撮り短い文章での簡単バージョンです。文字通りしましまが特徴の瓜です。ウリ坊の語源となったといわれるだけに、しましまが可愛い。本瓜と違い何カ月も長期保存できません。実がぐにゃぐにゃで美味しさがなくなってしまいます。漬物としては市場にはほとんど出回らない品物です。美味しいうちに食べてしまう。そんな旬の食材ですね。「地元特有の野菜で、季節感のある商品」として作りました。信州の味として楽しんでいただけたら嬉しいです。本うりの仕込みが始まりました。今年は入荷できず、ようやく数がそろい始めました。