-2019-今年もやってきました。チョコレートが恋しくなる季節。ここでは、今回作った9種類のチョコレートを紹介していきます。味を想像しながら読んでいただけたら幸いです。作りを振り返って使ったチョコレートについてチョコレートが好きな方やお菓子作りをされる方にはご存知、ヴァローナのチョコレートを今年も使用しました。1kgのチョコレートを4種類、ヴァローナ・ジャポンのオンラインブティックで購入。左からブラックチョコレート2種、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートです。それぞれの特徴を簡単にご紹介します。詳しくはヴァローナさんのホームページをご覧くださいね。アラグアニベネゼエラ産のカカオを使ったブラックチョコレート。苦みの中にも深みのある香りとアロマがバランスのよい風味。アルパコエクアドル産のカカオを使ったブラックチョコレート。上品な苦みと力強い風味、その中にあるフローラルな香り。タナリヴァ・ラクテマダガスカル産のカカオを使ったミルクチョコレート。ほのかな酸味を感じつつ、ミルキーなキャラメル感を感じる。オパリス真っ白なホワイトチョコレート。ホワイトチョコレートでありながら甘さは控えめでほかの素材を引き立てる。ヴァローナさんの中にはカカオの産地が記載されていないチョコレートもたくさんあります。今回はオリジンが一つの国のカカオを使ったものを選びたい、その中でも創造力をかき立ててくれるものを選びたいと、この4種類に決めました。それはやはりカカオ農業に興味があるから。昨年9月、実際にカカオが栽培されているところを見て、生のカカオを食べてと経験して、より一層カカオに興味を持ちました。カカオ、チョコレート産業に少しずつ動きがある中、今後どのように変化していくのかワクワクしながら、私は今できる技術で今回作ろうと、一粒一粒の味を考え製作しました。ボンボンショコラのテーマは「大人な粒たち」。私事ですが今年成人という節目の年を迎えました。20歳になったからといって何か変わるわけでもなく。気取ってみたいという気持ちをボンボンに入れてみました。お酒を使ってみたり、スパイスを使ってみたり。甘さや香り、後味などを楽しんでいただけたなら嬉しいです。お水と合わせるとチョコレートの特徴がつかみやすいかと思いますが、コーヒーと合わせてもよし、紅茶と合わせても、ハーブティーと合わせてもいい。好みの食べ方を見つけてみてください。パッションフルーツアラグアニ(ブラックチョコレート)の半球の中にオパリス(ホワイトチョコレート)を使った酸味のあるパッションフルーツガナッシュ。金箔をあしらって少し上品に。外と中でバランスを取ることを目指しました。チョコレートのなかに潜むパッションの黄色も楽しんで。チャイタナリヴァラクテ(ミルクチョコレート)を使った甘いチャイを連想させるガナッシュ、それをアラグアニ(ブラックチョコレート)でコーティング。口に入れた瞬間はカルダモンやシナモン、ジンジャーの香り。口に残るのはチャイを飲んだ後のような甘みとスパイス感。CHAIのものを使いました。お気に入りのチャイはチョコレートにしても香りが楽しい。ハニーキャラメルキャラメル感が強いタナリヴァラクテ(ミルクチョコレート)の半球の中には、ブルーベリーの花のはちみつを使ったキャラメル風味のやわらかなガナッシュ。焦がした砂糖のほろ苦さの中にはちみつのコクと酸味を追加。ミルクチョコレートらしい、甘さを残した一粒に。アールグレイフローラルな香りのアルパコ(ブラックチョコレート)を使い、アールグレイを香らせたガナッシュをタナリヴァラクテ(ミルクチョコレート)でコーティング。Teaのものを使いました。(https://www.hampsteadtea.com/)オーガニックでバイオダイナミックな紅茶を展開していて気に入っている紅茶です。昨年も一昨年もこの茶葉でボンボンを作りましたが、今年もやっぱり作ってしまった、香りが好きな一粒。程よい苦みのアラグアニ(ブラックチョコレート)の中にいちごリキュールを使った2種類のガナッシュ。上層はオパリス(ホワイトチョコレート)でとろりと甘く、下層はアラグアニ(ブラックチョコレート)で引き締めて。後味にほんのり日本酒の香り。一瞬いちごミルクを感じつつ、甘すぎない一粒に。アルコール度数は3%のリキュールなのでそれほど感じないかと思いますが、お酒が飲めない方はお控えください。アニスとプラリネアルパコ(ブラックチョコレート)にスターアニスを香らせたスパイシーなガナッシュ、その上にヘーゼルナッツプラリネとタナリヴァラクテ(ミルクチョコレート)の甘いガナッシュの二層仕立て。それをアラグアニ(ブラックチョコレート)でコーティング。ベトナム産のオーガニックスターアニスを使って。チョコレートとプラリネ、スパイスが合わさった香りのコンビネーションを楽しみたい一粒。コーヒーアルパコ(ブラックチョコレート)の半径の中にコーヒーを香らせたガナッシュ。カフェオレを思わせる一粒に。Washed、シナモンローストをチョイス。甘みのある浅煎り好きにはたまらないお豆です。香りを楽しむためにじっくり舌でなめながら味わいたい一粒です。プラリネとシナモンフィヤンティーヌとプラリネ、タナリヴァラクテ(ミルクチョコレート)のサクサクした層とアラグアニ(ブラックチョコレート)にシナモンの香りをつけたスパイシーで苦みも感じるガナッシュの二層仕立て。それをアルパコでコーティング。スリランカ産のオーガニックシナモンを使いました。食感も楽しく、香りも楽しんでいただきたい一粒です。抹茶9種類の中で唯一、オパリス(ホワイトチョコレート)だけを使ったボンボンショコラ。京都の抹茶をふんだんに使って。ホワイトチョコレートだからといって「甘い」と感じさせないショコラを目指しました。抹茶ラテのような香りを楽しんでいただきたい一粒。作りを振り返って一人暮らしの狭いキッチンではチョコレート作りが困難なため、実家に帰って9種類、300個のボンボンショコラを作りました。するにつれてもう終わってしまうのかという悲しさを覚えたほどです。作る前にコンセプトとテーマを考えてから作りました。独学なりに何かに没頭し、探求することの楽しさ、面白さを改めて感じたチョコレート作りでした。ショコラを食べた方々がハッピーな気分になれますように。皆さんも素敵なバレンタインデーを。続き、第二弾として6種類のボンボンショコラを製作しました。2018.02.03去年のボンボンショコラ。今年のショコラを考えるうえで去年を超えるものを作りたくて。11:31私がアルバイトをしているレストランのシェフからの指摘で気づいたのですが、私のボンボンショコラは大きさが普通よりも大きいです。私はガナッシュの質を確認するためにかじって食べていましたが、フランスはパンを手でちぎって食べるように、かじるという文化がありません。一口で食べるには大きすぎると指摘され、今まで考えたこともなかった指摘だったので思わず「そっか〜」と納得してしまいました。私のボンボンを食べる方はぜひ、包丁で半分くらいにして楽しんでいただければと思います。以上、気づきと反省点でした。-2019-2018.08.08マカロンを作りました。WordPress.。