本当はナチュラルの生豆でやりたかったのですが・・・。投入量370gでやってみました。セットするとこんな感じです。グゴゴゴ~と唸り音を上げてます。2分実施のチャフこんな感じです。除去できたチャフはこんな感じです。4分実施のチャフ2分実施後に追加した感じです。画像だと分かりづらいですが、増えてます。6分実施のチャフやはり分かりづらいですね~。ここである事件に気がついて脱穀?は終了。こんな感じになります。脱穀後の総重量がこちら前が370gでしたので、約14gほどチャフが取れた計算になります。研磨中から気になっていたし、ちょいちょい目に入っていたのが「破砕豆」です。見た感じかなりの量がありましたので、正常な豆と分別してみます。なんと正常な豆が265gしかありません。残りの91gがカチ割られた状態と・・・。だいたい26%に相当するので、これはイカンです。現段階での原因予測は、撹拌用の金属棒と底との距離が狭い為、そこに豆が挟まり砕かれているのではないか?と思われます。ご覧の通り、撹拌用の棒と底とのクリアランスが5mm~8mm程度しかなく、そこに豆が挟まると割れるかと思われます。対策として撹拌用の棒を少し上に上げる細工をしてみます。それがこちら少し余裕を持って2cm位クリアランスを取ってます。仕掛けは簡単、撹拌棒が付いた部分は簡単に抜けますので、その穴に詰め物を入れて高さを出した感じです。上にある新品画像に撹拌棒が抜かれた状態で写ってますので、ぜひご覧下さい。(マネされる方は自己責任でお願いします)この対策の検証は次回の記事でご案内します。チャフ問題とクズ豆と水洗焙煎について思うことチャフ問題は本格的な焙煎機を購入してしまえば即解消されるのでしょうが、本格的な焙煎機は高い!高過ぎます。一介のサラリーマンには高嶺の花なんです。自作焙煎機の為、チャフの存在は非常に問題なんです。(剥がれたチャフが溶岩石の上に乗って焼けて、その煙が豆に付着して煙っぽい焙煎豆になってしまうのです)クズ豆のハンドピックに関しては避けられない案件なので諦めてます。コモディティコーヒーを普段使いとして使用するなら、しょうがないでしょう。ハンドピックが面倒ならスペシャリティコーヒーを購入すれば良いだけですね。これも現実的では無いでしょう。月間で何キロも消費しますので、やはりコストが莫大になります。これに関しては賛否が分れる所。個人的には上記のチャフ問題と、クズ豆(特に青カビ豆の発見)にはチャフが邪魔なので水洗でチャフ除去は重宝してます。別の視点では「成分が流れ出てしまう」、「コクが無くなる」、「個性が消える」等、ネガティブな意見も多いのも事実です。以前記事にした自家焙煎の喫茶店でのお話にある通り、コーヒーの味を左右する大きな要因は「煙」なんです。関連記事:プロからの指南~焙煎のコツは煙で味を作るべし~豆本体から出る煙や、チャフの焼けた煙、色々な要因が複雑に絡み合って「味」が形成されますが、個人的な好みが「キレ」の良いコーヒーです。喫茶店やコーヒーショップ等でコーヒー飲んだ際に「後味がいつまでも残る」や、「喉にコーヒーがへばり付いていて水を飲みたくなる」ってコーヒーに出くわした事ないですか?あの現象が起きるコーヒーが嫌いなんです。この原因は個人的に実験して気が付いたのですが、焙煎時の温度管理の失敗、排気の失敗、これらによって形成されます。排気ではチャフの燃えた煙や、1ハゼ・2ハゼ時の煙を「多く絡ませた」コーヒーはこの傾向が強い様に感じます。適切に排気調整すれば「その店の個性」が形成されるのも事実です。ここで水洗焙煎だとチャフの煙の分が差し引かれますが、個人的には排気のコントロール技術で限りなくチャフ付きの焙煎豆の味に近づける事が可能と考えます。手編みや排気機能の無い手回し系の焙煎機具だと無理なんですがね・・・。コーヒーの「コク」に関しては人それぞれ感じ方が違う為、一概にコクが無くなるとは言えないでしょう。コクに関しては、酸味が一般的にコクと定義される事が多いですね。それらと香りなどが複雑に混ざり合ってコクが形成されています。カレーやシチューを作る時にコクを出す為にバターを入れたりしますが、あのダイレクトなコクとは違います。よって、水洗するとコクが無くなるというのも的を外している感もあります。個人的には現状の水洗焙煎を行いつつ、もうちょい楽な精米機による研磨作戦を模索している感じです。あと生豆自体に付着している、生産地の土や埃も気になりますしね・・・。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...ハンドプレッソで飲んでみたい!おすすめエスプレッソカフェポッド集ハンドプレッソを購入してからというもの、毎日頻繁にエスプレッソを飲むようになりました。杯数にして一日5杯以上でしょうか。エスプレッソを飲むにあたり、この手軽さは反則級です。榕菴」様で少々値上げです。榕菴様で変動あります。管理人:k.fukai千葉県出身W:ワークアウト、B:自転車、C:コーヒー関連の情報を中心に発信。趣味や生活を充実させる為の「土台」となる生活環境の向上に関係する情報も適宜発信して参ります。[日本語]ヨーロッパNo1ブランドで日本でも利用者が急増中。[日本語]日本語対応のイギリス通販ショップ、時折強力なクーポンも発動する要注目なショップです。商品によっては最安値を記録してる事もしばしば。7,500円以上購入で送料無料。[日本語]日本語対応で安心。ロードやMTBまで幅広く扱ってます。購入額5,999円で送料無料。セールやクーポンの破壊力は凄まじいものがあります。オンラインサイクルショップ。購入額5,999円以上で送料無料。[日本語]ソフバンの孫社長が多額の出資して話題になった「アリババ」です。急拡大した理由はいくつかありますが、とにかく「激安」。仕入れに使ってる人多数。[日本語]世界最安値保証「プライスマッチ」を実施する激安台湾サイト。イギリス通販に無いアイテムも多数!国内主要通販サイト一覧1Amazonご存知発送の早さと安さがウリの巨大ECサイト。プライム会員になってお得に利用しましょう。詳細ページへ2Yahooショッピングソフトバンク携帯ユーザーであればポイント還元がとってもお得。楽天スーパーセールを始め、各種ポイントイベントに上手に参加すれば割安に購入可能。AFFINGER5.。