「幼なじみ」との表現も出来ます。「魚屋のおばちゃんが来たけん、見においで」と母。「どれが、ええでー?」と尋ねられ、「この鯖買うてぇー」と答える私でした。料理のアドバイスをして頂く貴重なお客様から、何年か前に「お酢に漬けてから調理すると魚臭さが消えますよ」と教えられ、それ以来、お酢に軽く潜らせてから、焼いています。大昔に「鯖&帆立貝の料理」を、六本木のフランス料理店で頂いてから、その組み合わせで、料理してましたけど、今年は変更したくなりました。帆立に替わる、甘み・旨味は何?コックリとした口当たりは?やっぱ、洋食屋の切り札!ホワイトソースやね。イタリアのスカモルツァチーズもトッピング。このチーズ、スモークしてるので、薫製香が効くんですね。ガルバンソー豆(エジプト豆・ひよこ豆)のペーストも添えています。これも、帆立味?を形成するためにです。(わからん事を書いてます)母ちゃん!鯖は甘めに炊いてやー!その方が美味しいけん。そんな事を言う、富田小学校で一番の肥満児。葡萄をミキサーにかけて漉して煮詰めたソースを添えました。昔食べた、鯖の煮付け。皮と身の間に白い脂肪がうっすらとあり。(旨い!)そんな鯖は、今は見かけないけど、あっても凄い値段がすると思うけど、もしかしたら、ホワイトソース&チーズが、その役割をしてる?のかも。1990年開店のレストラン。2015年より、スペイン料理をベースにした創作西洋料理店になりました。メッセージを入力してください。