WEBサイト二子玉川では数少ない極上フレンチで贅沢な大人の時間を過ごせるレストランです。魚料理のはじめて2016年7月に入りました。今夏は、たくさんの名物料理がオンメニューされました。「活〆天然スズキのシャンパンブレゼ、“ソース・キャビア”」をご紹介します。このお料理は、シェフ信國がフランス修業時代に食した魚料理に感動した記憶から始まります。フランス・ローヌ地方VALENCEヴァランスの三ツ星レストラン“Picピック”で注文し食した魚料理。その料理は「白身魚の背にキャビアがたっぷりとのせてあり、塩加減やソースも絶品だった。衝撃を受けた魚料理」だそうです。「いつかあの驚きと美味しさを、お客様にご提供したい。」この想いから出来た魚料理なのです。白身魚には「天然スズキ」を。キャビアは「極上のオセトラ・キャビア」。シャンパンブレゼ(蒸す)とソースに使うシャンパンは「シャンパン・アンリオ・ブリュット・スーヴェラン」を。食材にこだわり、丁寧に調理してまいります。贅沢で極上の魚料理を皆さまに。お召し上がりいただければ、幸いです。スズキ」をシャンパン・アンリオ・ブリュット・スーヴェランで蒸します。スズキの下にある“クリームがかったソース”もシャンパン・アンリオを使った極上ソースです。その際、魚への“塩加減”は“少なめ”です。蒸しあがると同時に、冷えた「キャビア」を“たっぷりと”魚の表面に盛り付けます。このお料理の美味しいところは『魚の身がふっくらと蒸しあがった熱々の魚に冷たいたい魚卵=塩気であるキャビアを一緒に食べるところ』だそうです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト最近の投稿ガトーショコラ2020年がはじまりましたフレンチおせち。間に合います!こちらは二の重。reserved.ログイン。