系列店のつけ麺ははやし田池袋店で既食。限定の煮干にも惹かれましたが、濃厚昆布水添えというのが気になってつけ麺に。提供時「麺を半分ほど食べたた昆布水をかけてお召し上がり下さい」とのアナウンスがあります。具は麺の上に低温調理の豚チャーシュー。はやし田@池袋のつけ麺のチャーシューは豚と鶏だったので、種類は半減、ただし一個のサイズは倍に。つけ汁は大山鶏の丸鶏をπウォーターで炊いた出汁にたっぷりの鶏油。つけ汁の具はきざみ青ねぎと材木型のメンマ。はやし田@池袋の穂先メンマから小変更。麺は菅野製麺所製のストレート細麺。全粒粉配合の多加水麺。麺ははやし田のつけ麺とは違います。細い印象で艶やかさと滑らかさが向上。細くて長すぎで、少量摘んだつもりでも後からどんどん麺が手繰れて適量を摂るのが難しく、リズミカルに啜るのが困難。かつおで出しを摂ったもの。麺にかけてそのまま麺をすすると、ほのかな塩味と昆布の風味でこれが旨い!そしてつけ汁につけてもつけ汁の旨味が増した感じになって旨さパワーアップ。個人的には昆布水を早めにかけるのを推奨。昆布水付きですが、スープ割りもあり。スープ割りはつけ汁の器を渡すと、スタッフさんが電気ポットから割りスープを入れて戻してくれます。