ザ・麺類|麺類の魅力を独自の視点で語る麺類総合サイトとんこつラーメン。別名博多ラーメン、長浜ラーメンともいう。とんこつラーメンは、醤油ラーメン、味噌ラーメン、塩ラーメンという通称ラーメン御三家とは違う歴史から生まれた。醤油ラーメン、味噌ラーメン、塩ラーメンの御三家味の中で噌ラーメンは若干太麺が多いという違いがあるが、基本的に元の麺、スープは同じで、味付けだけを変えたものである。したがって、一つの店でその3種類を扱っている店がほとんどである。とんこつラーメンは麺もスープも御三家とは全くちがうため、いわゆる正統なとんこつラーメンを扱っている店には正統な醤油ラーメン、味噌ラーメン、塩ラーメンはない場合が多い。この事実は以外と語られることは少ないが、ラーメン界に取っては衝撃の事実である。うどんとほうとうは違うものだが、それと同じように、とんこつラーメンではなく全く別の名前になってもおかしくはない。それくらい他のラーメンとは違うのだ。近年でこそスープのだしに豚の骨、いわゆる豚骨を使用するのは珍しくないが、ラーメン史の昭和後期まで、主に福岡以外の地域では鶏ガラや魚介だしが一般的だった。これは推測だが、戦前から戦後にかけて日本は今ほど裕福ではなかった。豚肉に比べて鶏肉は安い。そのため、流通量が多く、また安かった鶏ガラを漬かったのではないか?もしくは、豚骨を煮込んだときにでる非常に強烈な臭いがあるため、これでは売り物にならないと考えた人が多くいて、ラーメンのだしに使うことを断念した人が多かったのではないか?本場博多では臭いのがいいという意見があるようだが、近年ではあまりに臭わないように工夫しているようだ。骨の髄まで煮込むので、とろっとした感じで白く濁っていることも醤油ラーメンなどとは全く違うところである。とんこつラーメンの麺は普通のラーメンの半分ほどの太さしかない極細麺が特徴的である。ゆで時間が非常に短いため、人気のとんこつラーメン専門店の客の回転率は高い。のびるのも早いので、普通のラーメンにある大盛りを注文する人は少なく、「替え玉」といってあとから麺だけをゆでてもらう方法が一般的である。「替え玉受験」という言葉があるが、語源はとんこつラーメンが先かどうかはわからない。とんこつラーメンが先だとすると、仕入れた麺の形状は丸くしていたのだろう。普通のラーメンはかんすい(または着色料)を使っているため麺の色が黄色がかっている。とんこつラーメンの麺は白っぽい色である。スープも白く、麺も白い。このようにあまりにもその他の普通のラーメンと違うため、昭和後期から始まったラーメンブーム以前は、とんこつラーメンはあまり注目されていなかった。見た目は塩ラーメンに似ているが、今や人気度でいうと塩を上回っているかもしれない。知名度が上がるにつれ、とんこつラーメン専門店が各地に出店するようになったのも全国的になじみが深くなった原因だろう。近年は、背脂こってりなどのラーメンが特に流行っているため、同じこってり系のとんこつラーメンが時代とマッチしていたのだろう。先述した臭いを抑えた傾向にあることも女性ファンに受け入れられたのかもしれない。ラーメン通の中にはうまいラーメンならジャンルを問わない人が多いが、とんこつラーメン好き、つまりとんこつラメラーにはラーメンはとんこつ以外食べない、という頑固ラメラーが多いのも特徴である。これは福岡人に偏りがあるのか、先述したように、他のラーメンと違いが多いためのことなのかは定かではない。最近では、山○火ラーメンなど、梅干しを添えているラーメンもあるみたいです。注目サイト2019/6/21。