フルクトースは甘味の感じ方に温度依存性があり、温度が低いほど強く甘みを感じる。60°Cよりも30°C、30°Cよりも5°Cで強く甘みを感じることが報告されている。小腸上皮細胞において、GLUT5によって特異的に受動輸送で取り込まれる。グルコース(ブドウ糖)とフルクトース(果糖)が主成分である。厳密には、デンプンをアミラーゼなどの酵素によって加水分解して得られる、主成分がグルコースからなる液体を、グルコースイソメラーゼまたはアルカリによって異性化(一部をフルクトースに変換)した、グルコースとフルクトースを主成分とする液状の糖類のこと。