今日はマダイが釣れた〜!!!、でも、冬の東京湾のマダイはお腹に脂がたっぷり。刺身も良いけど、たまには鯛の湯豆腐と雑炊なんてどうですか。雑炊は湯豆腐の後にしますので、2倍味わいましょう。塩焼きにして●マダイはウロコを良く取り、内臓を出し、ヒレに化粧塩をして、よく焼いて下さい。良い香りがしてきます。思わずつまみ食いをしたくなりますが、もうちょっと我慢して下さいね。前日食べた塩焼きの残りでも大丈夫ですので、お試し下さい。さらしねぎ、糸がつお、しょうがのすりおろし、あさつきのみじん切りなど。●作り方(1)豆腐は、好みの大きさに切って、水につけておく。(2)タレの材料を合わせて煮立て、こす。(3)鍋に昆布を敷き、水を張って火にかける。タレを小さい深鉢などに入れ、一緒に温める。(4)豆腐が動いてきたら、火を止めましょう。(5)鯛の塩焼きを身を崩さないようにそっ〜と入れます。切り身にして入れる方法もありますが、今回は豪快に姿のまま入れましょう。(お頭、中骨を入れる事で、とても美味しいダシが出ますヨ)。火が強いと、身が崩れますので、弱火で加熱して下さい。◎調理のコツ湯豆腐は、鍋を沸騰させず、弱火でじっくりと、豆腐の芯まで熱々にするのが美味しくいただくコツ!一つのタレでは物足りない人は色んなタレを作って、味のバリエーションを楽しむのもいいですね。長葱・生姜・三つ葉・塩・ご飯(1)鯛の中骨等を取り除き、塩で味をととのえる。(2)沸騰したら洗ったご飯を入れる。(3)水に晒した白髪葱と針生姜をのせる(4)再度沸騰したら三つ葉を入れ、蓋をして火をおとす。(5)お好みでとき玉子やシイタケ等を入れても美味しいですよ。冷蔵庫で1日干します。次の日に適当な大きさに切ります。これなら鯛も捨てる所が無いくらい楽しめます。