味噌玉にするのはなぜ?!前回、大切な事を書き忘れていました。通常、味噌は、大豆を煮たところに、麹・塩・水を混ぜてその場で仕込みます。嫌塩性の菌・酵母・酵素というものが、中に取り込まれるからです。その数普通の味噌の200倍とも言われています。塩は元々、殺菌作用がありますよね。塩を入れない事で、菌や酵母などが大豆に入り込むのです。味噌玉にするのには、春しか仕込みが出来ないのも大きな特徴です。GWが過ぎ、初夏を過ぎると味噌玉は熟成する前に腐ってしまいます。堅い大豆の塊のままなのです。味噌玉にするには春の仕込みなのですね。春に仕込み、夏の暑さを越すと、秋に味噌になる。気候に合わせて仕込む、天然醸造の造り方です。そもそも、味噌玉造りというのは、飛鳥時代(奈良時代以前)の作り方です。先人の知恵が詰まっているのだなぁと思います。感覚で造っていたのか、失敗を重ねながら造ったのか、はたまた偶然か重なって、こういう仕込み方法が生まれたのか。歴史があると言う事は、それだけですごい事ですね。子供はまた別物みたいで、仕込大好きです。親の私が楽をしています。我が子ながらに感心します。(笑)いえいえ、家のお手伝いです。賃上げ交渉に合い、10分10円に値上がりしました。かわいい賃上げ交渉です。高校生からはきちんとしたアルバイトとして雇ってあげると今から約束はしてあるんですよ。えることが増えています。今年は釜の蓋をすることが出来るようになりました。圧力釜のねじを1つ1つ手で締めていきます。それを金棒で締めます。釜の蓋を締めてみる?との話になり、やってみたところ、二人で出来ることがわかりました。今年からは主人の仕事が一つ楽になりました。三月の連休より味噌の仕込みが始まりました。毎年のことながら、この時期は忙しくもあり緊張感のある時期です。一年分の味噌を仕込むのですから・・・!蒸した大豆を潰して円柱状にします。これが「味噌玉」です。基本的に味噌の仕込みは男衆の仕事なので、女将の私は特にやることは決まっていません。聞かれるのですが、仕込は女人禁制ではなく力仕事なので女では務まらない事が多いのです。何日も続くとなると、私では無理ですね。東急グループ会員制ホテルの雑誌に掲載されました。読んでいるとその場所に行ってみたくなり、一般に販売していないのが残念なくらいお薦めしたい雑誌です。松本から一番近いホテルは茅野にあり、首都圏からのご利用も多いそうです。掲載後、読者の方から早速ご注文を頂きました。読者の方も活動的な方も多いのでしょうね。味噌はタンパク質とビタミンB群を多く含んでいます。これらを摂取すると、脳の新陳代謝が促進され、頭の回転がよくなる効果があります。味噌は、健脳食、とよばれています。体内の酸化を防止する作用があります。味噌のような抗酸化物質を含む食品をとることが、老化のぼうしにつながります。毎日一杯の味噌汁で健康な生活を。体内の酸化を防止する作用があります。味噌のような抗酸化物質を含む食品をとることが、老化の防止につながります。毎朝、一杯の味噌汁をお勧めいたします。コレステロールを除く働きがあります。味噌に加工してもこれらの作用には変わりがなく、血中コレステロール値の上昇を抑えます。2011年07月11日はじめまして。城下町松本の観光といえば、まず松本城ですよね。松本駅からお城まではゆっくり歩いて約20分。ちなみに、萬年屋はお城からさらに歩いて約5分です。松本城は一名、烏城(カラス城、ウ城)とも呼ばれております。ちなみに姫路城は、白鷺城ですね。一般的には秀吉時代の大阪城に代表される豊臣系の城は黒い。熊本城などが黒い城です。漆塗りの黒い板壁に対し、白い総漆喰の重量に耐える城作りでもあり、幕府に忠誠を示す城造りでもあったそうです。城下町松本を散策しましょう。前に申し上げたように、松本駅からお城までは、歩いて片道20分。タクシーでだいたいワンメーターです。松本城は観光シーズンには非常に混み合います。天守閣に上るには場合により二時間待ち、とか。あと、女性はスカート、やばいです。天守閣の階段の、五階六階はほとんどハシゴです。(ちなみに松本城は、5層6階です)それはともかく、お城を出たら帰りは、いわゆる大名町を駅に向かいます。大手町、丸の内といったところ。残念ながら今は、銀行や大手企業のビルが並んで、昔の面影はありません。松本城から五分ほどで、女鳥羽川に架かる千歳橋に至ります。千歳橋の手前を左に折れると、縄手通り。ここは、言ってみれば松本の浅草です。パン屋さん、蕎麦屋さん、古書店もあれば、季節の山菜や茸をおく八百屋さんも並んでいます。特別なものは無いけれど、毎日がお祭りのような、散歩にはうってつけな通りです。そんな通りを200メートルあまりぶらぶら、通りの終わりを右に折れ、橋を渡ると老舗の旅籠で喫茶店、まるも。店の横の細道を抜ければ中町に出ます。親町三町のひとつ、土蔵の立ち並ぶ中町。これまた縄手通りと平行して、民芸品、骨董品はもとより、アクセサリー、飲食店など新旧取り混ぜて魅力的な店が立ち並ぶ一角です。中町通りを散策して突き当たるのが、もう本町。早足で5分歩けば松本駅です。松本で、お城だけを見物するなら、2、3時間。歩けば充分一日楽しめます。