健康になれる!「だからだ!と納得いく食と健康の情報を専門家の視点から発信して行きますこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。「ゴーヤ」じゃなくて「ゴーヤー」ですゴーヤーはウリ科ニガウリ属。一般的に、「ゴーヤ」「ゴーヤー」と言われていますが、これは、実は沖縄の方言。「ゴーヤー」が正しい書き方です。その他、ニガウリ(和名)や、ツルレイシと呼ばれることもあります。暖かいところでは育ちやすいのが特徴です。琉球王国時代の15世紀ごろ中国から沖縄へ渡り、現在は沖縄を代表する伝統島野菜となりました。邪熱を除き、疲労を解き、心を清め、目を明にする。夏の月は毎日食ってよい。その時代から、疲労回復の夏野菜として、親しまれてきたことがわかります。中国でも暑気払いの野菜として食されていたようです。いつの時代から、ゴーヤーと呼ばれるようになったのかは明確ではありませんが、琉球王国時代の名「ガフヤア」が方言などのなまりで、ゴーヤーに変化したのでは?と思います。現在の品種は10種類以上あり、沖縄でよくみられ比較的苦味が少ない「あばしゴーヤー」、細長く苦味があり九州栽培されている「長れいし」、白く苦味が少ないいぼが丸みがある「白れいし」などで、主に出回っている種類は、「汐風」や「群星」などが多く、種類によって苦味が異なります。旬は5月~9月で、関東では梅雨あけ頃に店頭にたくさん並び始めます。きっかけは?!5月8日「ゴーヤーの日」をご存知ですか。)沖縄経済連が語呂あわせから制定しました。毎年5月8日の沖縄県内は、ゴーヤーイベントが開催されています。関東に広がったきっかけは、7月ごろになると関東でもよく見られる「緑のカーテン」と言われています。この緑のカーテンは、ゴーヤーのツルが窓際に伸び、カーテンのように日よけになるといわれ、2007年ごろから流行しているのですが、実際に挑戦したことのある方も多いはずです。この流行のきっかけになったのは、東京都板橋区の小学校です。当時、校長先生だった沖縄出身の高山厚子さん(現在は沖縄料理研究家)が学習の一環で、エアコン代わりになる緑のカーテンを学校全体で取り組んだのが最初。その後、あちこちの学校や、会社、自宅で実践する方が増えていきました。全国的に流行して現在では夏の風物詩となっていますね。ゴーヤーのビタミンCは、加熱しても壊れないって本当?ゴーヤーの栄養素は、コラーゲンの合成を助ける美肌作用や抗酸化作用があるビタミンCが多く、100g中76mgでみかんやグレープフルーツの約二倍含みます。(アスコルビン酸)は、熱に強いですが、調理法により流失します。ビタミンCの性質として水に溶けやすい水溶性ビタミンなので、茹でたり煮ることにより煮汁に流失します。ゴーヤーのビタミンCは、短時間の加熱調理での流失が少なく、他の野菜に比べると多く含まれるため、「加熱しても壊れない」といわれてきたようです。調理方法によって流失量は異なりますが、沖縄の定番料理ゴーヤーチャンプルーは、さっと炒めるので、ビタミンCの流失は少なく、理にかなった調理法です。その他、造血作用がある葉酸、脂質や糖質の代謝作用があるパントテン酸、体内の浸透圧やPHを正常に保つ作用があるカリウムなどを含みます。夏場の紫外線が多い時期は、ビタミンC・ビタミンA・ビタミンEを含む料理「ゴーヤーと人参の胡麻ナムル」など、抗酸化ビタミンの組み合わせがおススメです。抗酸化作用が高まり、日焼けなどによる老化防止効果が高まります。苦味成分モモルデシンは、胃腸を促し食欲増進効果があると期待されています。一部で「糖尿病に良いのでは?」との情報が出回っていましたが、血糖値に影響することがありますが、効果は有効ではないといわれています。種子に含まれているモモルカリンは動物実験において、妊娠阻害作用があるとの研究結果もあり、摂取は避けましょう。主な料理には、定番のチャンプルーをはじめ、天ぷら、玉子焼き、ピクルス、サラダ、ジュースなど苦味を活かした料理が多くあります。熟したゴーヤーは緑からオレンジ色になり苦味がなく、種の周りは赤く甘くなります。毎年、ゴーヤーを栽培していますが、完熟ゴーヤーを使用したスムージーは、夏の楽しみの1つです。ミキサーに種を取り除いたゴーヤー1本、バナナ1本、牛乳100cc、はちみつ大匙1、バニラエッセンス少々、氷3個を入れスイッチポンで絶品スムージーの出来上がり!苦味がないのでお子様も喜ぶ、夏のおやつにもぴったりです。熟したゴーヤーは捨てず、ぜひ試してみてくださいね。(材料は約2杯分)今回は、チャンプルーだけじゃない、ゴーヤーが苦手な人でも食べやすい!モズクと豆腐入りでヘルシーだけど満足感あるゴーヤーバーグをご紹介します。作り方1.ゴーヤーは約1cmの輪切りにし中のワタを取る。もずくは約2cm長さに切る。2.ボールに豚ひき肉、木綿豆腐、Aを加え粘りが出るまで混ぜ、B、もずくを加えよく混ぜ合わせる。3.1のゴーヤーに軽く小麦粉をまぶし、2を詰めながら形を整え軽く小麦粉をまぶす。(ゴーヤーの穴に具を入れ、反面は丸く整えると焼き上がりが可愛く仕上がる)4.フライパンにごま油をしき熱し、3を具の方から中火で焼き、両面焼き色が付いたら蓋をして弱火で中まで火を通し、お皿に盛り、糸唐辛子を上にのせる。27g、塩分1gポイント*苦味が、苦手な方は最初にゴーヤーを軽く塩もみする。*糸唐辛子のかわりにマヨネーズをかけても食べやすくなります。卒業後、同大学の助手として勤務。栄養指導論を専門分野とし、講義サポートに携わりながら、管理栄養士を取得。その後、病院勤務をへて、現在は、伝統食材である沖縄食材を使った料理を広める「ぬちぐすい」を広める活動を沖縄料理研究家として発信。調理アシスタント、カウンセリングと合わせて広めている。◎ビタミンD不足...2018-06-01さまざまな生活習慣病に関係があるとされ今大注目のビタミンD!第一弾に引き続き、今回はビタミンDについて解説していきます。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!DACARADAさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。