以下の3つの作法が決められています。・基本に「同じ皿の料理を食べ続けない」とうい作法が決められています。それに従い、ご飯とおかずを一口ずつ、交互に食べていきます。・本膳に乗っている香の物(お漬物)はご飯の最後か、お茶が出てきてから食べます。・三汁七菜の場合の、与の膳の焼き物と五の膳の引き物は、食べずに折り詰めにして持ち帰ります。本膳料理の歴史(成立までの経緯)本膳料理が成立するまでの経緯を、歴史を遡って見てみましょう。公家による、お客をもてなすための料理「大饗(だいきょう)料理」が形成されました。一つの大きな卓にすべての料理の皿を置くこと、皿の数を偶数としていることから中国に影響されていることが分かります。平家を倒して、源頼朝が鎌倉幕府を開きます。平家の例も見て公家の影響を避けるため京都から離れた場所で政治を行い、食事も質素倹約を大事にしました。よって、この時代に武家による特筆できる料理形式は生まれませんでした。禅宗の僧侶により、「精進料理」が広まりました。肉食を禁じられていた時代に、植物性の食材で肉に近い味を出すなど料理技術は高いものがありました。足利尊氏が室町幕府を開きます。鎌倉幕府と違い、京都に置かれたため、公家との交流が盛んで儀式的要素も重視されました。1300年代このような社会の中で、大饗料理のおもてなしや儀式的な要素、精進料理の技術の高さを取り入れて、武家によるおもてなし料理である「本膳料理」が形成されました。室町時代は武家社会ですが、公家との交流をできるだけ避けた鎌倉時代と違って、公家との交流も盛んだったことが、本膳料理という料理形式の成立に影響を与えました。コラム本膳料理は武家によるおもてなし料理です。日本史上最も有名なおもてなしは誰が誰をもてなしたものでしょう。それは織田信長が最大の敵、甲斐の武田家を滅ぼした祝いに、徳川家康を安土城に招いてもてなしたものではないでしょうか。その時に家康の饗応役(おもてなしをする責任者)を命じられたのが明智光秀です。この時のもてなしに不備があったとして、光秀は信長に激しく叱責されて、饗応役を解任され、当時は信長の武将の中でも格下とみていた羽柴秀吉(後の豊臣秀吉)の援軍として中国地方への出陣を命じられます。光秀は中国地方には向かわずに、京都の本能寺に少人数で宿泊していた信長を襲う、これが本能寺の変ですね。そのきっかけとなった、徳川家康へのもてなし、これに使われていたのも本膳料理なのでした。まとめいかがでしたか。この記事ではまず初めに、混同しやすい本膳料理と、懐石料理と会席料理との違いを表にして比べてみました。そのうえて、本膳料理の形式、特に料理の形式と、歴史(成立の経緯)をお伝えしてきました。現代では室町時代と同じものを食べるということはほぼありませんが、この記事を読み終えた後なら、歴史的経緯が分かり、テレビで戦国武将が能や狂言を見ながら酒宴をしているのを見て、これ本膳料理だと分かりますね。日本料理の原型となる料理の形式や歴史について知ることは、和食文化を知る上でもとても大切なことだと思います。「もっと美味しい和食を作りたいけど、なかなかコツが掴めない」と悩まれていませんか?和食は繊細な味付けが肝となりますが、そのコツがわからないと悩まれる方は驚くほど多いものです。日本人である以上は美味しい和食を当たり前のように作れるようになりたいと思いますよね。「花かつお」と「かつお厚削り」の取り入れ方の違い誰でも実践できる温かみある和食特有の味付けのコツなど、美味しい和食を作るための全知識を35ページに渡ってわかりやすくまとめました。とろける一日限定10セットの極上ふりかけ1万本に1本と言われる最高級鰹節を、口に入れた瞬間、とろけるぐらいの薄さに削り、秘伝と味付けをして手間暇かけて作られた鰹節ふりかけ「口どけ」。職人達が”敢えて”手間暇かけて作り上げている為、なんとご注文いただいてからあなたのお手元に届くまでに最低でも2週間。ご注文が立て続けに増えますと、何と1ヶ月以上お待ちいただく事もございます。1日僅か10セットの限定販売。/”柔らかい舌触りと予想を裏切る美しさ”口どけをいただきました。驚いたのが、その色です。味付きのふりかけだからもっと茶色い素材を想像していたのですが、目に入ったのはとてもキレイな薄い金色でした。していて、どれもまるで私の予想を裏切る美しさでした。”生まれて初めての体験”これは面白い商品ですね!食べた瞬間ふわっと鰹と味醂の甘みが広がるんですが、噛むと全くふりかけの食感を感じないんです。本当に口の中で溶けていくんですね。面白かったし美味しかった!これならご飯も進みますね!”絶妙な甘辛い味付けが食欲をそそりました。関連記事そばは太る?満腹感を得ながらダイエットできる食材、そばを大解剖2020.02.20和食すまし汁は「だし」と「具材」による「うまみの相乗効果」が大事!2020.02.17和食おでんの作り方は3ステップ。バスタオルを使ってつゆはすっきり、煮くずれない。最新の記事そばは太る?満腹感を得ながらダイエットできる食材、そばを大解剖2020.02.20和食すまし汁は「だし」と「具材」による「うまみの相乗効果」が大事!2020.02.17和食おでんの作り方は3ステップ。バスタオルを使ってつゆはすっきり、煮くずれない。実は簡単、鰹節の厚削りでとるだし。