適量[材料その他]・薄力粉をふるう。・バターと卵を室温に戻す。オーブンを180°Cに予熱する。塔皮作法1.やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。2.溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。3.ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。4.生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で1時間以上寝かせる。5.休ませた生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばし、型に敷きこんではみ出た部分をカットする。フォークなどで底に空気穴を開け、アーモンドクリームを作る間、冷蔵庫に入れておく。アーモンドクリーム作り/杏仁奶油霜製作6.やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。8.5のタルト生地に7を流し入れて表面を平らにならし、180°Cのオーブンで約30分焼く8.將7的奶油霜倒入5的塔皮中、180度約烤30分鐘9.焼きあがったら熱いうちにアーモンドクリームの表面にラム酒をハケで塗り、型ごとケーキクーラーの上で冷ます。10.室温に戻したマロンペーストをボールに入れ、しっかりしたゴムベラなどでねる。12.別のボールに生クリームを入れ、ハンドミキサーか泡立て器で、とろりとやわらかい角が立つまで泡立てる。これを11に2回に分けて加え混ぜたらマロンクリームの完成。モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れる。13.ボールに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーか泡立て器でピンと角が立つまで、少し固めに泡立てる。1~1.2cmの口金をつけた絞り袋に入れる。1~1.2公分左右的擠花嘴14.型から外した9の表面に、外側1cm程を残して13のクリームを中央がやや高くなるように絞り出し、表面をパレットナイフでならす。15.12のマロンクリームを中央からぐるぐると円を描きながら外側に向けて絞り出す。これをもう一度繰り返す。16.マロンクリームの表面に溶けない粉糖をふって好みでハーブを飾る。冷蔵庫で数時間、クリームが落ち着くまでしっかり冷やしてから切り分ける。