稲庭うどんの製造販売なら稲庭古来堂お問い合わせお買い物カゴマイページログイン稲庭古来うどんとはAboutトップ稲庭古来うどんとは稲庭古来のうどんの美味しさのヒミツ恵まれた水と厳しい自然条件の中で、研究に研究を重ねて受け継がれて来た伝統的製法と技術。完全な手作業ならではのコシの強さと、滑らかなのどごしを生み出す製造工程です。小麦粉に食塩を加えてこね、約2時間程度寝かし(熟成)後、更に練り込み団子状に麺体を仕上げます。綿棒で伸ばし、包丁で一定の幅に切った生地を伸ばしながらボウルに入れ、一晩寝かせます。寝かせておいた生地を、二本の棒に縒りをかけながら綯掛けしていきます。綯掛けし、更に寝かせた麺を一定の長さ・厚さにつぶしながら伸ばして木箱に入れ、また寝かせます。充分に落ち着かせた生地を乾燥台に掛け170cm位まで時間をかけて延ばします。