酒・みりん・砂糖・醤油・本だし作り方1ハタハタは背開きして骨をとる2ハタハタに薄く小麦粉をまぶし、フライパンでサラダ油にて焼き目がつくほど焼く3程よく焼けたら酒大さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を加えてからめて焼く。4ハタハタを取り出し、そのままフライパンでたれを作る。酒1、みりん1、醤油1、水1、本だし少々を加え熱して全体を混ぜる。5豆腐はごま油とサラダ油少々で炒め入り煎り豆腐を作る。6花茗荷、大葉しそ、生姜は千切りにして水にさらしておく。7長芋は皮をむいて水にさらす。8ご飯の上に5の煎り豆腐をのせ3のハタハタをのせ4のたれをかけ6の薬味を散らし真ん中に7の長芋を盛り付け煎りゴマをふって出来上がり。作り方1サザエは身を取り出し刺身くらいの厚さに切る。2ごぼうは小さめのささがき、人参は短冊切りにする。3洗った米に調味料と水を通常量いれる。4サザエ、ごぼう、人参を米の中に入れ味をみて足りない分の調味料を調節して水加減を確かめて炊く。方1ハタハタの内臓を取り洗って水を切る。2鍋に醤油、水、酒を入れ沸騰させる。32の中に1をいれ沸騰してから5分ほどアルミホイルでおとしぶたをして煮る。