笹川流れ地魚処天ぴ屋のWeb担当者のブログです。天ぴ屋WebLog笹川流れ地魚処天ぴ屋のWeb担当者のブログです。YelpFacebookTwitterInstagramメールわたしたちのブログへようこそ。検索このサイトについて新潟県村上市の名勝「笹川流れ」地元水揚げの魚を加工し干物を造っています。天ぴ屋の商品紹介アジの一夜干しアジと言えば「アジの開き」が思い浮かびますが、当店では小型のアジを天日と潮風で丸干ししています。味付けはシンプルに塩のみ。素材の美味しさが引き立ちます。「アジの一夜干し」として販売しています。この「アジの一夜干し」を更に飽和調理機に入れて、「極み干し(骨まで食べられる干物)」にも加工しています。天ぴ屋の商品紹介カマスの一夜干し「秋カマス嫁に食わすな」と言いますが、語源は不明です。もったいないから嫁にたべさせるなと言う意味なのかもしれませんが、現在では逆に嫁から食べさせて貰えないかもしれませんね(笑)秋に漁獲されるカマスは美味しい季節です。脂の少ない淡白な白身の魚ですが、その癖の無さが美味しい所以かもしれません。地元桑川港水揚げのカマス当店では、地元で漁師さんから市場に出る前の魚を直接取り引きで仕入れしています。数が揃わなかったり、市場では価格がつかない魚を直接仕入れて加工していますので、鮮度、美味しさは折り紙付きです。カマスの一夜干し当店ではこのカマスを捌き、塩水に漬け込み、天日と潮風で干し上げます。頭を落としてありますので、調理しやすくなっております。美味しい食べ方は、普通にグリルで焼いても良いですが、フライパンに少し多めのサラダオイルで揚げ焼きすると美味しくお召し上がり出来ます。骨まで食べられる魚」があります。こちらは、カマスを圧力釜に入れて文字通り骨まで食べられる様に調理しています。こちらは袋から出してそのまま食べられますが、湯煎や袋から出して、皿などに移し電子レンジ加熱するとなお美味しくお召し上がり出来ます。小鯛の一夜干し小鯛は今旬の魚です。桑川港では今、小鯛がごち網漁で豊富に水揚げされています。小鯛は、血鯛、花鯛等とも呼ばれているタイ科の魚です。真鯛、チダイ、キダイ等の種類があります。天ぴ屋では、この小鯛を漁師さんから直接仕入れし、捌き、加工して味付けて、干し上げました。味付けは、醤油味醂ベースのタレに漬け込み、その後天日と潮風で干し上げます。https://www.zukan-bouz.com/syu/チダイ今旬の小鯛の一夜干しをどうぞご賞味下さい。天ぴ屋の商品紹介トビウオ笹川流れ地魚処天ぴ屋の近所の定置網では、今、トビウオが水揚げされています。青魚としてDHAを多く含んでいます。天ぴ屋では、このトビウオをみりん醤油干し、と極み干し(骨まで食べられる魚)に加工しています。旬の味、数量限定の季節の味をご賞味ください。天ぴ屋の商品紹介ハタハタの一夜干し今、新潟県の名勝「笹川流れ」の桑川港では、「ハタハタ」が水揚げされています。ハタハタと言うと、年末のブリ子(卵)が入っている姿を想像しますが、脂がのって来た6月が美味しい時期と言われています。ハタハタの一夜干し最近は梅雨に入ったとは言え、晴れる日も多いですので、天日干しの干物は良く乾いて助かります。日差しと潮風に吹かれて、旨味成分が多く生成されますね。当店では、ハタハタを捌き、無頭状態にして塩漬けしてから清水で余分な塩を洗い流し、その後天日と潮風で干し上げます。笹川流れ地魚処天ぴ屋のハタハタの一夜干しをご賞味下さい。脂の乗りの良いところから白身のトロと呼ばれています。高級魚と呼ばれる『のどぐろ』を特殊製法で粉末にして、わかめに味付けしました。ごめ昆布・刻みめかぶ・寒天入りの海藻たっぷりスープがお湯を注ぐだけでお召し上がり頂けます。わかめが開くまで約1分おいてからお召し上がり下さい。量はお好みにより加減して下さい。※熱湯によるやけどに十分にご注意下さい。ホッケの一夜干し今、笹川流れでは底引き漁による真ほっけ盛んに水揚げされています。近年、あれほど捕れていたホッケが姿を消して、殆ど水揚げされない年が何年もありましたが、最近また漁があるようになって来ました。天ぴ屋では、この真ほっけを開き、醤油味醂ベースのタレに漬け込み、天日と潮風で干しあげました。こんな脂ののった真ほっけを一度ご賞味下さい。