宗田節の読み方から他の節の仲間たちの呼び名まで、5分で簡単解説。宗田節の読み方から他の節の仲間たちの呼び名まで、5分で簡単解説。鰹節2018.8.8(最終更新日:2018.8.3)宗田節の読み方から他の節の仲間たちの呼び名まで、5分で簡単解説。TweetPocket「宗田節」?なんて読めばいいのか、読み方がわかりづらいですね。「そうだぶし」とお読みください。このそうだぶしは鰹節の仲間です。出汁用の原料として評価が高く、お蕎麦の出汁用には欠かせない節なんです。「鰹節」は良く耳にしますが、確かに宗田節は聞きなれないかもしれません。スーパーの販売コーナーに行っても、宗田節として単品の商品は見かけることはなく、混合することで各々の特徴を発揮できる黒子的な存在ですが、その働きは非常に大きいんです。この記事では、そんな宗田節の種類、特徴を紹介しながら、他にも節になる仲間たちを紹介していきます。荒節(あらぶし)・・・裸節(はだかぶし)とも呼ばれます。「宗田節」とは、“そうだぶし”とお読みください。“そうだかつお”と言うさかなからつくられた節(ふし)のことです。別名、目近節(めじかぶし)とも呼ばれています。目と口が近いことからその呼び名があります。(かれそうだぶし):かれぶしこのように荒節と枯れ節の2種類の節となり、両者をあわせて「そうだぶし」と呼ばれています。がつお(めじか)は時期による呼び方に違いがあります。日本の四季で分類した呼び名をご紹介します。詳しく取り上げています。https://washoku-no-umami.jp/soudaこのように時期の違いによる特徴で、宗田節の種類を分けることがあります。それが荒節と枯れ節です。それらの呼び方も色々とありますのでお話しいたします。2.そうだぶしの各種類とそれぞれの読み方そうだぶしには、荒節(あらぶし)と枯れ節(かれぶし)があります。この両者の読み方を説明します。荒節(あらぶし)・・・裸節(はだかぶし)とも呼ばれます。枯れ節(かれぶし)枯れ宗田節(かれそうだぶし)この枯れ節とは、荒節に“かび付け”(水分を抜く効果)をして、節を枯らしたものです。旨み成分が凝縮されるかび付けの効果です。脂肪分を分解する効果もあります。“かび付宗田節(かびつきそうだぶし)”とも呼ばれます。3.その他、節になる仲間たちの読み方ここまでは宗田節のお話しをしてきましたが、宗田節以外にも、節(ふし)になるさかな達、仲間がいます。その仲間たちをご紹介していきます。◆鮪節:マグロブシかつお漁の時、同じ網に掛ったマグロを使い、鰹節と同じように焙乾して荒節となります。◆鰹節:カツオブシ鰹節となるさかなです。宗田節と同じく、荒節と枯れ節の2種類に分類されます。鰹荒節(かつおあらぶし)と鰹枯れ節(かつおかれぶし)になります。◆鯖節:サバブシゴマサバと言われる種類です。鰹節同様に、焙乾してサバ節となり、こちらも枯れ節の生産があります。一般的に、サバ節はかび付けしていないものを指し、枯れさば節、或はかび付さば節の2種類に分類されます。サバとほぼ同サイズを使い、荒節にします。その名の通り、煮て、干したものを指します。◆宗田節:ソウダブシカツオに似たさかなですが、節は分類されています。荒節と枯れ節の種類があり、用途による使い分けをします。◆煮干しいわし:ニボシイワシいわゆる“煮干し”になるさかなです。マイワシ:ウルメイワシ:カタクチイワシ煮干しとなるさかなですが、スーパー等でよく見る“煮干し”とはこのカタクチイワシです。出汁感は特徴があり、少しえぐみを感じる傾向にありますが、人気の煮干しです。参考までに、北海道のサケを節にしたサケ節、東北地方ではサメ節、鶏を使ったトリ節もあり、かなり異色のものも使われています。4.まとめこの記事は宗田節:ソウダブシ、又はメジカブシ、その呼び名に始まり、荒節(裸節)、枯れ節の種類別の読み方もお話ししました。宗田節以外、他の仲間たちの呼び名もおわかりいただけたでしょうか。宗田節をさらに詳しくお知りになりたい場合、他の記事もご紹介しました。今後のお役に立てるよう是非ご参考にしてください。「もっと美味しい和食を作りたいけど、なかなかコツが掴めない」と悩まれていませんか?和食は繊細な味付けが肝となりますが、そのコツがわからないと悩まれる方は驚くほど多いものです。日本人である以上は美味しい和食を当たり前のように作れるようになりたいと思いますよね。「花かつお」と「かつお厚削り」の取り入れ方の違い誰でも実践できる温かみある和食特有の味付けのコツなど、美味しい和食を作るための全知識を35ページに渡ってわかりやすくまとめました。実は簡単、鰹節の厚削りでとるだし。取り方のコツを徹底解説2020.02.06鰹節とても便利な鰹節パック。使い切りで新鮮な鰹節が味わえます。最新の記事そばは太る?満腹感を得ながらダイエットできる食材、そばを大解剖2020.02.20和食すまし汁は「だし」と「具材」による「うまみの相乗効果」が大事!2020.02.17和食おでんの作り方は3ステップ。バスタオルを使ってつゆはすっきり、煮くずれない。実は簡単、鰹節の厚削りでとるだし。