以前から作りたいと思っていた、雲丹のフランを作ってみました。フレンチでもウニはよく使われる食材です。仏語ではoursinと呼ばれております。贅沢にも、生ウニを裏ごしします。生クリームを加えるのがクラシックな作り方ですが、カロリーを控えたいので、豆乳を加えました。低温のオーブンで、ゆっくりと湯せん焼きに。実は一回目は火が強すぎて、固ゆで状態に(泣)。試食するのも気がひけるくらい・・・2回目は、途中、何度も様子を見て、成功しました。粗熱を取って、冷蔵庫で冷やします。仕上げにコンソメジュレ、ずわい蟹のむき身、生ウニを添えました。滑らかな食感と、濃厚なウニの風味が美味しいですね~!合わせるワインは、ソーテルヌなど貴腐ワインでも良いかも・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。