週末の繁忙日に備えて、平日の営業をこなしながら週末の仕込みをするのがだまきの一週間の仕込みパターンです。鮮魚の仕込みには特に手間がかかるので、平日のお手すきの時に仕入れ、丁寧に保存。魚屋さんに下ろしてもらったり、いろんな手を尽くして週末に備えます。仕入を失敗すると・・・たいへんなことになりますからね。ハモなど水洗い後に真空包装して氷温貯蔵。十年も前にはお盆やお正月の連休には鮮魚の保存に頭を悩ましたものです。便利な世の中になりました。