月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は、高橋雅子先生のパン教室の日でした。3月で卒業!なので、残すところ、あと2回となりました。そこで、今日はパンの中でも最も難しいとされる、クロワッサンのレッスンです。生涯で2度目のクロワッサン作り。以前、作ったのはもう10年以上も昔・・・それもイーストで作ったもの。自家製天然酵母で作るクロワッサンは、生地の扱いがさらに難しいらしい。大丈夫か??早くもバターの折り込みの段階で、焦る!生地が麺棒にくっついて、やや出来ない生徒感・・・このプロセス、必死のため写真はございません(笑)。途中、焦りながらも何とか生地を折り込むこと3回。コルドンのときもフィユタージュの授業のときは必死でした。おまけにフィユタージュ作りながら、料理も同時進行で作るのでその大変さったら千手観音って感じでしたよ~。黙々と作って出来上がった今日のクロワッサン!ちょっと成形に難有りですが、なんとなくサクサクな層が出てる気がして満足。生涯2度目のクロワッサンなのでハードル低し。自分で作ったと思うと、愛情ひとしおです~!自家製天然酵母ときたら味は間違いなく美味しいし、ね。冷めても酵母のいい香りがします。少~しだけ層にもなっているので良し、としよう・・・そして、とっても美味しい!どこのクロワッサンよりも美味しいです~。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は仕切りなおしで、再びジンジャームースの試作を。昨日と配合、作り方を変えてみました。金柑のコンポート添え。金柑のコンポートって、好きです。小さい頃、母がよく作ってくれました。金柑を水から茹でて、種を取り除きます。2~3回、茹でこぼし、柔らかくなるまで煮ます。最後にシロップと共に煮詰めます。金柑と金粉でどことなく和の感じ・・・しかも、お正月っぽい?!金柑、超美味しい~です。レシピに追加決定!材料と配合を変えたジンジャームース。なめらかに仕上がりました。ジンジャー風味が足りない。オイシイ・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日はお休みの日でした。いえ、やっぱりお教室のことから離れられない。新しい食器のチェックを・・・まだまだ欲しいものがいっぱいある!「ここからここまで全部下さい!」と言ってみたい~(笑)料理は演出も大事です。料理もお皿や盛り付けでフツーになってしまってはもったいないですよね?フツーの料理をお皿や盛り付けで素敵にしましょう!帰ってから、試作の試作を・・・ジンジャームース、胡麻クランブル添え。超アバウトに作ってみたムース。う~ん、想定したほどジンジャー味が出ていない・・・凹。今日はや~めた(笑)。トッピングの胡麻クランブルはバターの代わりに太白胡麻油を使ってみました。香ばしくて美味しいですが、レシピにするにはあと一歩。メニュー構成やレシピって、ふとしたときに突然考えつくものです。散歩していたり電車に乗っているときが一番閃きます。3ツ星シェフ気取り~!?星はなくても、いつも料理のことを考えているのは同じです!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。25日おととい、昨日とお教室の日でした。昨日は昼夜2部クラスなので、一日中お教室でした。それでも・・・それでも土日はいっぱいになってしまい、ご予約が取れない状況が続いております。ご迷惑をおかけし申し訳ございません。したらいいんだろう・・・できる限り多くの方にレシピをご紹介したい!という気持ちもあり、とはいえ、これ以上レッスンを増やすのは限界でもあり、お引越しをして広いところへ移る・・・となると家賃も上がる。毎日、この3つを考えて悩んでおります(笑)。買い出しに行って下さったり、涙、涙・・・です。皆様、本当に有難うございます。こんなに応援して頂いて、なんて幸せ者なのだと日々、感謝の気持ちでいっぱいです。私もお教室が「幸せ空間」になるようにしたいと思います!お教室へいらして下さった方がお持ち下さったブーケです。春らしいアレンジにテーブルが華やかになりました。今月は金粉入り、スパークリングワインです!2010年の幕開け、皆様におきましても素敵な一年となりますように・・・という思いを込めて、選んでみました。金運アップ、もね(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日も楽しいお教室の日でした。日本人の方でウクライナ在住でいらっしゃったのです。地球の裏側で私のブログを見て下さっていることも感動でしたが、メールを頂いたことも感激でした。いつかお教室へご参加頂けることを楽しみにしておりました。帰国後一週間と立たずにお教室へお越し下さいました。ウクライナの手作り色鉛筆のお土産まで頂きました。すごーいウクライナっぽい!って、ウクライナを知らないけど(笑)。なんとなくマトリョーシカっぽくて・・・。かわいすぎる!お教室を通して、たくさんの素敵な方との出会いに感謝の日々です。笑いながら楽しい時間をご一緒させて頂き、幸せを頂いております。こんな私を応援して下さって、本当に有難うございます。皆様に助けられながら、見守って頂きながら、なんとか(?)お教室が成り立っております。今後とも宜しくお願い申し上げます。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日はお教室の日でした。考えると同時に実行しなければいけないのですが。今でも足りないのにどーすんの??今月も髪を切りに行けない・・・さて、今月のメイン、海の幸のフリカッセ。皆様、とても上手にパイを焼き上げていらっしゃいますよ。膨らんだパイ生地に、アサリやムール貝の出し汁がたっぷりの濃厚ソースを。最近は国産の生のムール貝が手に入るので、ワイン蒸しなども美味しいですね!帆立も毎回注文していますが、その日の漁の状態により、すごーい大きいときもあり、ラッキーデーと名付けております(笑)。これから準備しなければ・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。依頼事項や打ち合わせなどがあり・・・今年はお教室以外の仕事も増えそうです。最近、一人でできる限界を感じております。広いスペースに移りたい!と思う、この頃。久しぶりにお菓子の試作を。キャラメルアップルパウンド・アールグレイ風味。同じ作り方で生地を変えました。今回はアーモンドパウダーが入らない、パウンドケーキ。パウンド生地にアールグレイの茶葉を入れてみました。課題はありですが、組み合わせは美味しいですね~。キャラメル、リンゴ、アールグレイ・・・この食材でどれだけレシピが作れるのか、暇があったらやってみたい(笑)。今月のデザート、塩キャラメルプリンとリンゴのコンポートも大好評です。お楽しみに~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。15日このたび、念願の「ぐいのみ鏡餅」が届きました。写真だと大きさがよくわからないと思いますが、いわゆる「ぐいのみ」サイズなので、とっても小さい鏡餅です。鏡餅でありながら、ぐいのみになるという優れもの!かわいすぎる~!ちゃんとミカンが取れます。細かい・・・ぐいのみになると、こんな感じ。色がとても美しいです。思わず日本酒を頂きたくなりますね~。洋食器にも馴染む質感は、お教室でもお出ししたいくらいです。こちらの作品は、私のブログからリンクをしている「samanthaの食卓」のブロガーさんこと、サマンサさんの作品です。「ぐいのみ鏡餅」は毎年、ウエイティングが出るほど生産が追いつかない人気の器でなかなか手に入らないのです!なんといっても手作りですからね~。詳細はサマンサさんのブログからご覧下さいませ。写真が美しくてお気に入りのブログです。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は今年初のお教室の日でした。なんとか無事に時間内に終えることができ、ホッとしております。毎回、最初の実習は時間が読めないのでドキドキです。お料理も好評でひと安心!皆様との楽しい実習、試食は元気になれるひとときです!ま、普段も元気ですが(笑)。手作りの大切さや食卓を囲む大切さなど、あらためて提唱していきたいと思います。春菊のポタージュなるものを作ってみました。ほうれん草じゃあ、つまらない・・・ので。意外とレパートリーが少ない食材。先日、実家で余っていた春菊を使って試作したものの、とっても美味しかったのです。以来、ハマっています(笑)。緑の野菜って、それだけで身体にいいような気がする。血液サラサラ、お肌ツルツル、を目指して健康的な食生活を送りたいと思います!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。明日から今月のお教室が始まります。今日は雨の中、買い物に奔走しました・・・。食材が揃うと、ひと安心です(笑)。今月のメインは、海の幸のフリカッセ、パイケース添えです。冬は煮込みや温かいものが食べたくなりますよね。出し汁を煮詰めてソースを作ります。濃厚なソースをパイ生地とともに・・・パイ生地はしっかりと膨らませるのがポイントです!焼きあがったら真ん中をくり抜いて、蓋を作ります。皆様、頑張りましょう~。今が美味しい北海道産の帆立。北海道では獲れたてのお刺身を頂くことができ、プリプリの身は歯ごたえがあって、本当に美味しいのです!お教室でもお刺身用の生帆立を使います。美味しい出し汁を取るには、素材の鮮度が大事です。冬の寒い夜、温かいポットパイでおもてなしはいかがでしょうか?今回はワインも面白いものを選びましたので、お楽しみに~!では、今月も宜しくお願い致します。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。