いう、ブランドの胸肉を使っています。ムースにして、中に丸く剥いたビー玉位の大根を入れて、ソーメンを刺して揚げます。揚げた後に、丸い大根を取り出して、水煮にした栗を唐揚げにして添えます。朝倉のお母さんが取って来てくれた栗の葉をプレゼンテーションに使用。一人分に取り分けてから、シェリー酒酢・蜂蜜で作った、ガストリックを添えます。栗に見えますか?何年も前ですけど、松山の懐石・緒方さんで、えび真薯の、いが栗スタイルを頂いて感激!私もパクります!と宣言したけど、あまりにも、手がかかり過ぎるので、その時は断念。