月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。私はすっかり甘えて場所を提供しただけです(笑)。皆様、ご自宅でお作りになられたお料理をお持ち下さったので、あっというまの盛り付けで完成です~。すご~い、美味しそう~!・柿と松の実の白和え・あやめ蕪のサラダ・ローストビーフ・セミドライトマトとアンチョビーぺ-ストのブルスケッタ・チピロネス・エン・ス・ティンタ・そば粉のブリニ・スモークサーモン添えそして、チーズ盛り合わせ。・モッツアレラの味噌漬け。当日のお楽しみ~!だったのですが、見事にいろいろなお料理が揃い、素晴らしいです~。どのお料理もと~っても美味しい!!!しっとり柔らかい最上級のローストビーフ。繊細なブルゴーニュにぴったりの味わいです。スペインのバスク地方を訪れて、現地のスペイン人から直伝されたという、チピロネス・エン・ス・ティンタ、小イカのイカ墨煮。こちらも是非、教わりたいレシピです(笑)。新しい発見があったり、とても勉強になります。皆でレシピ交換をするのも楽しいですよね。私は頂いてばかりでしたが・・・(笑)ワインはランソン、シャンパーニュロゼ。ブルゴーニュ・グランクリュ、クロ・サン・ドニ。プレクリスマス気分です~!美味しいワインと美味しい料理を頂き、至福のひとときでした。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。28日ここ数日、来月のメニュー作りに没頭しております。前菜、メイン、デザートに分類して箇条書きにリストアップしていきます。見た目、色合い、食感、味わいと料理がかぶらないよう、また、相性のよいものを選んでいきます。だいたい大まかに決まったら、試作へ入ります。これがまた怒涛の日々になりまして。来週は引きこもりです・・・(笑)と、前置きが長くなりましたが、リンゴのポタージュ。フランスでは、冬になるとリンゴのポタージュがお目見えします。身体がほっこりと温まる、優しい味わいですね~リンゴのコンポートとシナモンを添えて。リンゴを入れても良かったかなぁ。「奇跡のリンゴ」を使ったポタージュ。イメージ的にはそんなスープを作ってみたいのですが、まだまだ試作が続きそうです~。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。27日フランス、アルザス地方の発酵菓子、クグロフを作りました。オーストリアではクリスマスの焼き菓子としても有名です。本場ではかわいらしい絵が描かれた陶器の型がたくさんあります。いつもフランスへ行くと、欲しいな~と思いつつ、その重さに断念し、買って来なかったことが悔やまれます・・・クグロフ。室温で1時間ほど一次発酵させます。2倍に膨らんだところで、再度、生地を丸めて型に入れ、40分ほど二次発酵させます。オーブンに入れて焼き上げます。いい香り~焼き上がり後、2~3日たってからが美味しいとか・・・でも、待てずに試食する(笑)。クリスマスですね~!妄想的には、暖炉のあるお部屋でヴァン・ショーとともに、クリスマスツリーを眺めながら食べたいです(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は一日、パソコン業務の日。写真の整理や諸々の事務処理をしながら、たびたびブログの更新をしています。できるときにまとめてしないと、ね。食べログ記事も溜まっている~本日の賄いランチ、プロシュートとほうれん草のペペロンチーノ。ご飯を炊いてみたものの、なんとなくパスタが食べたくなり・・・(笑)。冷蔵庫にあるもので、急遽、作ることに。オリーブオイルでニンニクと赤唐辛子を熱し、ほうれん草を炒めます。パスタをからめて出来上がり~。仕上げにプロシュートを添えます。超簡単で美味しい!昼間から白ワインが欲しくなります・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。26日シャトー・パプ・クレマンを開けたので、お料理も美味しいものを作らないと・・・!メインは黒毛和牛のサーロインステーキを合わせることに。前菜は、ヤリイカと帆立のマリネ・サラダ仕立て。ヤリイカと帆立は熱湯でサッと茹で、レッドオニオン、セロリ、ブロッコリーとともにワインヴィネガーで味付け。温野菜のプランタニエ。野菜の甘みがギュ~ッと凝縮された料理。お教室でもご紹介しましたが、私も大好きなレシピのひとつです。今回はロマネスコ、ポワロー、ニンジン、カブ、インゲンなど・・・とっても美味です~!そして、メインは黒毛和牛、サーロインステーキ・ガーリックチップ添え。A5ランクのお肉、霜降りの肉質は甘みがあり、とても柔らかく・・・シャトー・パプ・クレマンの力強い骨格に合います。〆はガーリックライス。ここはやっぱり日本人(笑)。ガーリックステーキの後にご飯が食べたくなります。いうのがおうちごはんの良いところでしょ・・・フレンチから鉄板焼きのテイストに~贅沢なディナーでした。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。年代物の貴重なワインを頂きました。なんと、ヴィンテージ1955年!私自身、生まれる以前のワインです~。生まれる何年前かはよいとして・・・(笑)ボルドー、グラーヴ地区のグラン・クリュ、シャトー・パプ・クレマン’55。本当にシャトー・パプ・クレマンなのか??(笑)ということで、コルク栓を注視してみますが、シールキャップにはっきりとシャトー・パプ・クレマンの文字。シャトー・パプ・クレマンはボルドーの中でも、最古のグラン・クリュ。敬意を抱かずにはいられません。グラーヴ地区というと、もうひとつ有名なグラン・クリュ、シャトー・オー・ブリオンがあります。実質的にはシャトー・パプ・クレマンが代表的なグラン・クリュになりますね。行っておけばよかった(泣)。これは、コルクを抜くのも大変そう・・・’55ものとなると、これまでの保存状態も、もはやわからないですね。貴重な瞬間を楽しみたいと思います!す、すごいコルク。ほとんどシールキャップ側は朽ち果てているような・・・でも、ワインに接している部分は生きているような感じです。あ、途中で折れたので、リカバリー中(笑)。長い時を経た、歴史を感じさせる、美しい煉瓦色。ワインも人も年齢を重ねることは素晴らしいことです!(笑)静かに時を刻んで、ようやく深い眠りから華を開かせたような、いくつもの複雑な香りが広がります。グラーヴ地区独特の砂礫質の土壌から生まれる、スモーキーでスパイシーな香りと柔らかで甘美な香り。繊細で細やかなテクスチャーのタンニン・・・まだまだポテンシャルすら感じさせる味わいです。ワインは生きているのですね。ワインの魅力を再認識した夜でした。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。自家製ブリニを作りました。今回はドライイーストを使って簡単に。できました、ちっちゃいもの倶楽部・・・(笑)。生地が2倍に膨らむまで常温で発酵させます。最後に卵白のメレンゲを加え、フライパンで一枚ずつ焼きます。スモークサーモンを添えて。したそば粉の香りとスモークサーモンが合いますね。サーモンも良いけど、やっぱりベルーガのキャビアをのせて食べたい・・・しつこい?(笑)だって、だって、ソムリエとしては、キャビアとシャンパーニュ、マリアージュの王道でしょう~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。久しぶりにガレット・ブルターニュを作りました。休日に美味しいブランチが食べたいな~、と・・・ガレット・ブルターニュ、スモークサーモンとルッコラ、マスカルポーネチーズ添え。生地に気泡を出したくて何度も試作した、渾身のレシピ(笑)。前日から生地を仕込んで、冷蔵庫で一晩寝かせます。翌朝、フライパンにバターを熱し、生地を焼きます。好みの具材をのせて出来上がり!この日は、もう一種類、プロシュートと卵、パルメザンチーズ添えも作りました。中から半熟卵がとろり~。生地もパリパリと香ばしく、超美味しいんですけど~!我ながら、星3ツ、です(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22日お教室が続き、連日、お昼はコック・オー・ヴァンなので、プライベートでは和食が食べたくなります~(笑)。牡蠣と海藻の白ワイン蒸し。白ワインを振りかけて直火にかけます。蓋をして待つこと数分。美味しい~!ワインはシャブリが合いそうですが、「あさつゆ」もいいな~。思いつつ、開いている白ワインの残りで我慢しよう(笑)・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。19日11月中旬にもなると、お花屋さんはクリスマスカラーですね。リースやキャンドルなど、素敵なアイテムがいっぱい。考えながら、明日のお花をアレンジ。モスグリーンの色調を加えて、アンティーク風に。両手いっぱいの食材を持ちながら、なんとか抱えて持ち帰ります(笑)。日々の生活の中で、ほんの一輪でも季節感が感じられるお花があると心豊かになりますよね。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。