作り方クロダイは三枚におろし、腹・小骨をすき、皮を引いて5mm角に切る。1に細かく刻んだしょうがを合わせ、塩小さじ1/2、粗挽黒こしょう・レモン汁・オリーブ油少々で下味をつけ、冷蔵庫でしばらく冷やす。オクラは塩少々を入れた熱湯に入れ、さっと湯通しする程度に色鮮やかに茹で、水をかけて冷まし、1/4等分にし小口に切る。長芋は皮をむき、半分を5mm角に切り、残り半分はわさび少々と一緒にすりおろす。穂じその半分は茎を取って花だけにし、残り半分は盛付け用に長さをそろえておく。2に3と長芋の角切り、穂じその花を合わせ軽く塩で調味する。この時に黒こしょうを多めに利かせると美味しく仕上がる。皿にセルクルをのせ6を詰め、セルクルを外して中央にうずらの卵黄をのせる。周りにすりおろした長芋を盛って芽たでと穂じそを飾り、ドレッシングを周りに流す。