レシピ大豆のナゲット&赤いんげんのバジルサラダのレシピベジタリアンのたんぱく源として欠かせない豆。栄養価が高く、さまざまな料理に大活躍してくれます。「畑の肉」と呼ばれるほどたんぱく質が多く、がん細胞の抑制や骨粗鬆症を緩和する働きを持つイソフラボンも豊富。その栄養価の高さから、日本人の長寿の秘訣は古くから伝わる大豆食品といわれることも。海外でも人気が高く、アメリカではがん予防に効果があるとされる食品のひとつにあげられています。食物繊維が腸内環境を整えます赤いんげん豆(レッドキドニー)食物繊維が多くビタミンB1も豊富。チリコンカンやタコスといった南米の料理によく使用されています。皮がしっかりしているため、長時間煮込んでも煮崩れしにくいのが特長です。日本の金時豆と同種でよく似ているため間違えがちですが、金時豆は皮が薄く煮崩れしやすいため、調理には注意が必要です。作り方1.圧力鍋に大豆と倍量の水(分量外)を入れ、蓋をしめ、高圧に設定して強火にかける。圧力ピンがあがり、シューっと音を立てたら、弱火にし、5分煮て火を止める。2.5分経ったら、火を止める。ピンが下がったら、蓋を開けて豆をザルにあけ、ボウルに移し、熱いうちにマッシャーなどで豆を潰す3.玉ねぎ、パセリ、塩を2のボウルに入れ、よく混ぜ合わせ、丸く形成する。4.フライパンに油を熱し(約180°C)、地粉、ローズマリー、水を合わせたものに3をくぐらせ、油で揚げる。作り方1Aの材料をボウルに入れ、塩ふたつまみ(分量外)でもんでおく。21のボウルに赤いんげん豆を入れ、Bの材料を入れ、混ぜ合わせる。SiteOrigin.Translate。