月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は、朝から今月のメニュー作りに取り掛かっております。前菜、メインはほぼ決まっているのですが、デザートを悩み中です。作りたいものがたくさんあるので、迷ってしまう・・・とりあえず、まったく関係のないものを作ることに。アイディアが浮かばないときは違うことをしてストレス発散です(笑)。マンゴーが残っていたので、マンゴームースを。仕上げはマンゴーピュレをナッペし、ココナッツをトッピング。お教室でお出ししたココアのチュイルが残っていたので、のせてみました。全部、家にあった材料でお菓子ができました~!もうちょっと凝りたかったところですが・・・作り始めたのが夜だったので、組み立てる時間がなくなりました。美味しかったです!6月のデザート、これでも良かったかも・・・なんて、そりゃないですよね~。いうわけで、デザートをひとつに絞るのは本当に難しいです。前菜がクレームブリュレだったので、デザートがムースだと食感がかぶるのです。かぶらないようにトータルで考えるようにしています。このメニュー作りが一番の悩みどころ・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。昨日、おとといと今月最後のお教室の日でした。夜クラスというのも「飲む」モードに入れて、なかなか良いですね~!今月もお越し頂いた皆様、本当に有難うございました。日々、感謝の気持ちでいっぱいです。自分の個性が評価されるというのはとても嬉しいことですが、また、とても厳しいことでもあります。これからも、もっともっと勉強して参りますのでどうぞ宜しくお願い致します。今月の前菜、フォアグラのクレームブリュレ、メロンのマリネ添え。クレームブリュレは大好評でした!ココアのチュイルは是非、お作りになられて下さいね~。ワインはフォアグラに合わせた、ロワールのヴーヴレ。蜂蜜の香りがするシュナン・ブラン、フォアグラの風味と相性が良いですね。自然農法で栽培している造り手、フランソワ・ピノンのワイン。かのロバート・パーカーがヴーヴレ地区で最良の造り手の一人と称した、ロワールを代表する生産者です。メインは美桜鶏の胸肉・マドラス風フリカッセ、ジャスミンライス添え。「エコール・リッツ・エスコフィエ」のオリジナルルセット。そちらをアレンジしたものです。昨日もお出しするのが遅くなった紫キャベツのマリネ。皆様、申し訳ございませんでした。色の濃い野菜と、ローストアーモンドで美しくなりましょう!美食、美肌は永遠のテーマです!デザートは、マンゴーのタルトタタン風アーモンドケーキ、マスカルポーネチーズのアイスクリーム添え。キャラメルとマンゴーのマリアージュが好評でした。アイスクリームもお代わりリクエストでしたね。来月も、宜しくお願い致します。今から試作が楽しみです!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は今週末のお教室の準備の日でした。月末は連日お教室が続くので、なかなか他の試作をする時間がありません。朝から、せっせとお教室用のチュイル作りを・・・。超極細の口金で絞るので、無意識に手がブレます。絞り袋で絞る作業が楽しいです~。皆様も是非、チュイル作りトライしてくださいね!ハマります。このM字も楽しい~!延々と絞りたい(笑)。今度、実習でも取り入れたいと思いますので、お楽しみに!そして、今日は嬉しいお土産を頂きました。花畑牧場の生キャラメル、宮崎マンゴー味です。九州へ行った友人がお土産に買って来てくれました。宮崎マンゴーバージョンがあるとは驚きでしたが、とーっても美味しかったです!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日もお教室の日でした。意外なところで接点がおありで・・・ご縁の深さに驚きました。お教室を通じて、新しい出会いがあるのは嬉しいですね!私も皆様と巡り会えたことを感謝致しております。今日のお花は夏らしい黄色のアレンジです。先日、お花屋さんで「モネのひまわり」という向日葵を見かけました。品種改良してモネの作品に似せた向日葵を作ったそうです。ゴッホの向日葵にも似ておりましたが・・・かなり惹かれたのですが、テーブルフラワーにはちょっと大きかったのであきらめました。向こうが見えませんみたいな・・・(笑)。お教室の後、BALS東京で食器探しをしました。素敵なベースを見つけたのですが、バカラ並みのお値段に悩む~。素敵なものに出会うだけで嬉しくなりますね!いつか欲しいなぁ~と、夢を抱いて帰って来ました。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日はお教室の日でした。雨の日にお越し頂くのは申し訳ないですね。皆様、有難うございます。私事ではありますが(いつも私事ですね)、フードグレーターでお馴染みの「マイクロプレイン日本」公式サイト、マイクロプレイン日本において、お薦めコメントと共にレシピのご提案をさせて頂いております。こちらのフードグレーターは、本当にお薦めです!パルメザンチーズ、柑橘類の皮、にんにく、生姜などの擦り下ろしにもはや手放すことができないアイテムです。お教室でもご紹介しておりますので、是非お試し下さいませ。使うだけでお料理がバージョンアップしますよ!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は、高橋雅子先生のパン教室の日でした。今日のパンは自家製天然酵母で作る、「大納言スティック」です。発酵も室温が高いので、天然酵母のパン作りは不向きとのこと。先生はちゃんと作っているからスゴイ!先生が作ったパンです。かわいらしい、?マークみたいな成形。確かにこの時季、もちもちした食感のパンよりも軽いほうが美味しいですね。ランチで頂いた赤ワイン。「クニコ」というネーミングはお母様のお名前だそうです。素敵ですね~!そして、とっても美味しかったです。帰って来てから、自分で作ったパンを焼きました。美味しそうに焼けたので、思わず試食!やっぱり先生に習ったパンは美味しいです。焼きたてというのもパン作りの醍醐味ですね。美味しいパンを頂いて幸せな一日でした~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。連日のお教室に出かける用事、来客があり、ようやくアップする時間ができました・・・まずは、この場をお借りして皆様にお礼を申し上げます。お教室を支えてくださって、本当に有難うございます。・・・プラス、たまにマカロン?(笑)でしょうか。来月も頑張ります!久しぶりに恵比寿にあるお寿司屋さん、「松栄」へ行って来ました。いつものことながら、Kさんのホスピタリティーには癒されます。おまかせで旬のものを・・・じゅんさい、北海道の毛蟹、土佐酢のジュレ添え。毛蟹のシーズン、到来ですね!北海道で思う存分、食べたいです~。歯ごたえのある食感と橙のポン酢がとても美味しいです!夏らしい涼しげな一品、海水ウニ、鮑、真ツブの盛り合わせ。わかりにくいですが、鮑、真ツブがたーくさん入っています!日本人って、贅沢です。お寿司屋さんへ来ると、いつも思います。贅沢焼き?!白海老、ウニ、海老、アナゴ、うずらの卵がのった、焼き物。下には白ゴマのかかったゴハンがあります。全部混ぜてスプーンで頂くのですが、やみつきになる美味しさ!稚鮎の天麩羅。稚鮎、しんこ、のれそれ、ちっちゃいもの倶楽部、好きです。お寿司屋さんでいつも思うことのもうひとつ、「ゴメンナサイ」です。こんな小さいものを頂いてしまって・・・そして、焼きなめろう。紫蘇の葉で包んで、サッと炙ったもの。絶品ですね!お酒が進みます。アナゴ入りの玉子焼き。焼きたて、おつまみの王道です。握りが小さいので、お腹いっぱいでも頂けます(笑)。美味しいです~!お決まりのウニ。北海道出身だけにウニは欠かせません~。お出かけの際にはKさんのおまかせ、お薦めです!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は明日、明後日のお教室の準備をしつつ・・・マカロン開発研究に向けて、またしても試作。冷房をつけてもドライヤーをかけてもなかなか乾燥してくれない(泣)。飛行機の中だとすぐ乾燥しそうだなぁ~。いうわけで、本日のマカロン、季節限定マンゴー味です!季節限定って、コトバに弱いもので・・・それだけで美味しそうな気がする。ホワイトチョコレートのガナッシュにマンゴーのピュレを入れてみました。今月はマンゴーにはまっています。いつもより、ひと回り大きいサイズ。焼き時間やピエの出方の研究も兼ねて。極められないからこそ、飽くなき挑戦が続く!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日はお教室の日でした。本当に皆様から幸せを頂いております!有難うございます。最近、巷で流行っているイタリアの海塩を頂いたので、ご紹介します。先日、青山のイタリアンで食べた、炭の塩。ピラミッド形です!中は空洞で、パリッとした食感が何とも言えず、面白いです。天日干しされた、自然の海塩。雪の結晶みたいですね~。出来上がった料理に添えたり、温野菜に添えたり、ホームパーティーのときなどに楽しいアイテムですね。食文化の奥深さを感じます。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日はお教室の日でした。今日もとても楽しいひとときでした。おしゃべりのついでに料理してます、って感じですね(笑)。どれも美味しくできましたよね!素晴らしい~そして、お教室が終わってから・・・黙々とチュイル作りを。細い口金で、ひたすら生地を絞り出していきます。これが止まらないのです。シルパットがあれば、どこまでも絞り続けるかも。マカロンもそうですが、何も考えずに絞ることだけに集中するというのは精神統一になって無我の境地ですね。ストレスのある方にはオススメの作業です!あ、私はストレスないですけどね(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。