■1ジャガイモをレンジで3~5分レンジで火を通し、皮を剥き1/2にカットした後、3mm程度の厚さにスライスしておきます。オリーブオイル(分量外)20ccでニンニク玉ねぎを軽く炒め、ジャガイモを合わせます。■2卵を溶き、1の具材とトマトを強めの塩、胡椒とあわせておきます。■フライパンに30ccのオリーブオイルを入れ中火にかけ、オイルの温度が高温になったらオイルの部分に一気に2を入れ、オリーブオイルを全体に混ぜるように細かく混ぜ合わせます。半熟状態になったら,火を極弱火にして2分。お皿を滑らせるように取り出し、フライパンを重ねひっくり返し、回りの形を整え、更に3分焼き上げます。