顔とも言える白湯スープ。干魚をそれぞれに合った温度で煮出した後に混ぜ合わせてから完成させています。実際にスープは程好い塩加減に優しい風味と円やかさがあり相変わらず美味しいといった感じ。ラーメンの時代の流れが新しく動きだしている中でも昔と変わらないマイペースなお味。麺は低加水の中細ちぢれ麺で日々改良を重ね現在もなお理想の麵を開発しているとのことです。実際に麺はスープと相まって優しいふわりとした食感ながらも程好いコシスープとのバランスは絶妙。スープの絡みも持上げ感も上々でとても美味しいです。具には赤身と脂身が程良く調和した豚バラ肉の一部分だけを使用とのことです。この柔らかさとジューシーさとこのお味です。長時間煮込まないことで肉本来の旨みが表現されていてまさに山頭火のお味といった感じで非常に美味しいです。