松野町産の鹿肉スモーク(燻製)と、町内で採れた小かぶ『あやめ雪かぶ』でワインに合う手軽なおつまみです。作り方1小かぶは根元を2cm程度残して茎を落とし、皮ごとよく水洗いする。2くし型に切り、塩ひとつまみを全体にまぶして5分おき、軽くもみこんで水分を切る。3塩ひとつまみとレモン果汁を全体にまぶして、冷蔵庫で冷やす。4鹿肉燻製はお好みの厚さにスライスし、3とともに盛り付けたら、オリーブオイルとあらびきこしょうをかける。鹿肉のカロリーは100gあたり約110kcal(牛肩ロースは約300kcal)と非常に低く、アスリートの身体づくりやダイエットにはもってこいの食材です。一方で「タンパク質」は100gあたり約20gで他の肉に比べると高タンパクです。貧血予防や疲労回復に作用するといわれる「鉄分」も、牛肉や豚肉に比べて圧倒的に多く含まれています。加工施設で適切な下処理をされた鹿肉は臭みもなく非常に扱いやすいお肉です。燻製などの加工品はより身近なジビエ食材として食卓に取り入れていただけます。E型肝炎ウイルス、サルモネラ菌等への感染のリスクが考えられますので、避けてください。ご家庭でジビエ肉を調理される場合は、しっかりと加熱することを心がけ、必ず中まで火が通ったことを確認してお召し上がり下さい。※燻製やソーセージのような加工品は加熱済みですので安心してお召し上がり下さい。