はちみつ大根...気持ちよく過ごすための銭湯心得...うまみたっぷり素材で味しみだいこんおかず...趣味おいしい固定種を育てたい——ある農場長の思い2018.10.30ツイート早朝の畑で、ケールの「コラード」を収穫。油炒めにするとおいしく、ビタミンなどの栄養価も高い品種だ。した野菜を東京都内の直営レストランで提供する、「ファーム・トゥ・テーブル」を実践しています。農場長の寺尾卓也さんとレストランオーナーの古森啓介さんに、固定種への思いを聞きました。一面に広がる色とりどりのケール畑。今日も早朝から、葉の摘み取りに大忙しです。「焼いて塩をふっただけでもおいしいと、レストランのお客様が驚かれます。今季の作付量は2万株以上。人気があるので、来年は3万株植えるつもりです」。千葉県佐倉市に点在する合計約7haの畑で、10名のスタッフとともに年間150品種以上の固定種(※)の野菜を、農薬や化学肥料を使わずに栽培しています。「おいしい野菜を作りたくて、各地の農家さんやレストランのシェフにアドバイスを求めるなか、たどり着いたのが固定種でした。とある農家さんで食べさせてもらった固定種のコマツナやニンジンが、ものすごく味が濃くて、おいしくて衝撃的だったんです。一般的に栽培が難しいといわれる固定種。寺尾さんも当初はうまくいかないことがあったそうです。「肥料を与えず野菜の力だけで育てようというこだわりで始めたのですが、葉もの野菜が、双葉の段階で全部枯れてしまったんです。農業をしてきてそんな経験は初めてだったので、ショックでした」。そのとき寺尾さんの脳裏に浮かんだのは、固定種のおいしさを教えてくれた農家さんの言葉でした。――野菜のせいにするな――。「古くから日本に根づいた固定種(=在来種)とはいえ、多くの原産地は海外です。日本に伝わるまでの長い間にはいくつもの異なる土地で作られ、タネの中にはさまざまな環境でも育つ力が秘められているはずなんですね。野菜は生きることに決して手を抜きません。台風でやられても、翌日には上を向こうとする。『もうおれ、このへんでいいわ』なんて諦めることはなくて、なんとかして育とうとします。失敗は、固定種ゆえの難しさではなく、その土が野菜にとって生育に適さなかったのだと悟った寺尾さんは、「無肥料で育てたい」という人間本位の考え方を捨て、野菜の立場で考え直しました。地力のある土作りに取り組み始めたのです。※テキストでは固定種を栽培するための寺尾さんの施策や、固定種の未来に寄せる思いなどをたっぷり紹介しています。(本体830円)「地這いキュウリ」って何?2017.05.23キュウリの苗を買いに行ったところ、「地這いキュウリ」という品種が。これは一体どんなキュウリなのでしょう。植えつけはまさに今2014.09.071年に3回栽培できるキャベツですが、一番育てやすいのがこの時期に植えつけて、秋の終わりから冬に収穫する作型。はちみつ大根2020.02.22なんとな~く体によさそうとは思っていたけれど、やっぱり大根ってイイところがいっぱい。生活に役立つ情報を紹介する、NHKテキストの情報サイトです。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断転載を禁じます。