小さじ2作り方アナゴは頭、ひれを取り除き、熱湯をくぐらせる。アナゴの色が変わったら、素早く水に取り冷ます。湯通しすることで、魚の臭みと汚れを取り除ける。1の白いぬめりは、包丁の刃を立ててこそげ落とし、水で洗う。鍋に煮汁の材料を合わせ、沸騰したら2cm幅に切り揃えたアナゴを入れる。落とし蓋をして弱火で10分煮たら、そのまま常温に冷ましておく。米を洗い、炊飯器に水、3のアナゴの煮汁200ml、昆布を入れて炊飯する。炊き上がったら、炊飯器にアナゴを入れ蒸らす。3のアナゴの煮汁100ml、みりん30mlを鍋に入れ、焦げないよう極弱火でとろみがつくまで煮詰める。炊き上がったアナゴ飯を茶碗によそい5をかける。1cmに切ったミツバを添え、粉山椒を振りかける。