前まで、コレステロール値を上げるので食べすぎはよくないといわれていた卵ですが、この説がどうやら間違っていたらしいという新たな説に安心し、たくさんの卵料理をいただきました。卵という素材の優秀さに、感心しきりの撮影でした。中でも興味深かったのは、中華料理の塩漬け卵。山椒入りの塩水に、生の卵を3週間から1ヵ月漬けておくだけですが、生卵をそのまま漬けるというのが、日本人にとってはおもしろい方法ではないでしょうか。漬けておいた卵は使うときに蒸すなどして火を入れ、刻んでおかゆに入れたり、炒め物に使ったりと、さまざまな料理に調味料的に使えます。