diaryこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2007-03-29獰猛なる(1)視点そうだ、獰猛なものがいる。「メルヴェイユ」に出かけた。久しぶりに再会する友人のシェフが、ベルギーでの修行時代の友人がシェフの店だと誘ってくれたのだ。日曜の夜にも関わらず、30数席ほどの店内は満員だった。シャンパングラスにニンジンのムースと、野菜やウニのジュレを重ねてトマトの酸味でつないだ前菜。ハンバーグかと見まがう外観ながら、中身は穴子にパン粉をまぜて揚げてあり、コロッケみたいな食感を楽しませてくれた一皿など、いくつも驚きがあって楽しい夜だった。料理以上にぼくにとって印象的だったのが、その友人との次のようなやり取りだ。「ふふふっ、いいねぇ。「そうですねぇ、味、匂い、食感や色合いとかを、きちんと自分の五感で感じて、インプットするほうが、ぼくはいいですね。それで最近、いろんなところ食べ歩いていて、8キロぐらい太りました。ヤバイんですよ、マジで」そんな彼がつくる一皿一皿は、味はもちろん、どれも静謐(せいひつ)な美しさがあって、ぼくはとても好きだ。「いい意味で言うけど、”味覚のハイエナ”みたいでカッコイイよ」そう話しながら、ぼくには「獰猛(どうもう)」という言葉がうかんでいた。以前、有名な老舗料亭で修行後、銀座の和風フレンチ店のシェフになった人を取材したとき、もう先輩の殴る蹴るは当たり前の世界だったと聞いたことがある。そのくせ、その店ではお客ひとりひとりの速かったり、遅かったりするペースに厨房が息を殺すようにして向き合い、もうそのタイミングしかないという絶妙さで、湯気をくゆらせた美しいお皿が運ばれていくのだと。その話をすると、国内外のフランス料理の名店で働いてきた彼も、同じように鉄拳制裁に耐えながら、その料理とタイミングを学んできたのだという。ありとあらゆる不条理に耐えてくぐり抜けるぐらいの、目指すものへの愛情と情熱の強度が求められる場所がある。獰猛なるハイエナだからこそ、つくることができる静謐な美しさがある。椎名林檎&宮本浩次「獣ゆく細道」ちいさな虹めいて共感できないからこそ、理解しようと思考する〜「今、何かを表そうとしている10人の日本と韓国の若手対談」(クオン)月別アーカイブはてなブログをはじめよう!rosa41さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。