伝統的な製法で醸す酒。伝統的な製法で醸す酒。伝統的な製法で醸す酒。it日本海と瀬戸内海に流れる川の最上流に位置する「中央分水嶺」が通る丹波市。古くから最上流の美味しい水が流れる土地として、造り酒屋が営まれてきた地でもあります。動きに合わせて、この地でできた米を大事に毎年酒を造りたい。社長に聞いた、従業員さんへの感謝と一丸となって造る日本酒。・丹波でしかできない酒造りを、米造りを。創業は、1716年(享保元年)一部時代に合わせて変化した部分もありますが、その当時から今も変わらず、人の手による手作りの酒屋として、丹波の地で一年・一年大事にお酒を創っておられます。販売店の入り口の暖簾は、酵母の色をイメージして、自然の素材で染色された暖簾です。米から創る、造り酒屋。丹波だからできることを。社長である、山名純吾さんに、直接お話を聞いてきました。都市部や、大きな酒蔵ではできなくて、丹波の山名酒造さんだからできること。何かありますか?それは土地から全部、米作りから、酒造りから、完結できること。米も水も、人もこの狭い丹波の地域から集まってきて、一年を通じて春夏秋冬とお米を作って、最後冬に酒を造ると。これが(丹波の地で)完結するのが僕らのやってる仕事の楽しいこと、おもしろい事だと思いますよね。米も旨くて水も旨い丹波だから全部が完結できるんでしょうか?やっぱそう、水ですよね。水が、米を育てて、水がお酒を醸すんですよね。実はみなさんご存知無いと思うんですけど、仕込みの配合からいくと、お米1に対して、水を1、5使うんです。お米1000kgに対して1500リッター使うんです。その水は田んぼにも流れていて、僕ら毎日飲みますよね。人間の体ってほとんど水らしいですよ。水がすごく重要だと思う。この土地で水を飲んで、その水に馴染んで、その土地の水に馴染んだ体が欲するのは、その土地の米であり、その土地の酒なんです。水が合わなかったとか良く言うじゃないですか。海外に行って水が合わなかったとか、それの反対だと思います。この土地に住んでいる人たちが喜ぶ酒を作れるという、喜びがありますね。生産量は、今より多くと量を増やすだけの方向では考えていないと語る山名さん。丹波の地で長く持続可能な酒造りをしていきたい。この土地でできたお米を、毎年大事に酒造りをしていきたい。自然の動きに合わせて、昔ながらの製法を守っていきたいとお話くださいました。現在山名酒造のメインラベルである「奥丹波」は地元で約60%が消費され、残りの40%は自然食関係等の都市部のお店で提供されているそうです。自然を大事に、ものを大事に。都市部に出て感じた価値観と今の酒造り。ここで生まれ育ったんですけど、ここにいたのは小学校までなんですよ。なんとも言えず、飲酒にまみれたというか。中学校になるときにね。親戚が大阪の豊中にいたんで、あっちの方にでて、そこから高校まで、下宿しながら通ったんですね。なるとね、人間裏腹なんで都会生活を始めると逆に、田舎がよく見えてくるんですよ。あんだけ自然がいっぱいだったのに、アスファルトの息苦しい街並みに気圧されてしまって。酒造りに最も大切な「水」においても、豊かな自然が残る丹波だからできる事があります。逆に大学生になると、田舎を理想郷にしてしまって。あんな丹波の素晴らしいところはないって。それからも紆余曲折あって一般社会にも出たりしたんですけど、20歳のときに、丹波に戻ってきたんですよ。そのときは自分の中では田舎はユートピアになってて、でも帰ってきて暮らし出すと、またアラが見えてきてね、何なんだこれはと。高度経済成長を経て、今田舎はこういう形になってるんだけど、僕が小学校のときに育ってきた自然と、何十年か経ってから帰ってきてみた自然の形が様がわりしてて、それに対してショックをうけたというか。自分がユートピアのようにおもっていた田舎が、自然がそうじゃないと思うことに戸惑いを感じましたね。その時に、もう一回出て行こうと思わなかったんですか?そのときに救いだったのは、ウチの酒造りが江戸時代と何も変わってなかったんですよ。逆に、そこだけが変わってなかったんで「これか」と。これを自分の仕事としてやっていけるのが理想なんじゃないかと、そういう風に考え出したというか。幼い頃から杜氏さんとか一緒に寝起きして、ファミリー的な感じで生活してきたんだけど、それが変わってなかったんです。いう人とのアットホームというか、ひとつの酒というものを作ることに、みんなが一冬協力して、蔵一丸となってものを作っていくということは楽しいことですよね。そのこの町でとれる酒米を原料にしてるんで、そういう意味でも四季と一緒に育ったものを生産していくという喜びもあるから。一度外にでるというのは、非常に重要だと思う。Iターンの人とかはそれがわかってるんですよね。外から丹波に移住してきた人はそういう視点で、丹波は素晴らしいと言ってくれるんですが、他のところにはない良さも見つけてくれるし、逆に、もっとこういうふうにしたほうがいいんじゃないの、と言ってくれることもあるし、そういう意見を何よりも参考にして、生かしていくことがすごく重要だと思いますね。大学を卒業後、大阪の酒の問屋で働いた山名さん。大学には7年間在籍していたそうで、当時は就職活動も上手く行かなかったそうです。偶然の出会いから問屋を営む会社の社長と出会い、貴重な経験を積む事になります。7年も大学にいる人だれも雇ってくれないんですよ。自暴自棄になって大阪の下町を歩いてたんですよ。したら、ビールを積んであるところがあって、僕も実家が造り酒屋だし、お酒に関する仕事だったら将来につながるかなとおもって、事務所に飛び込んだら、ちょうど社長がいてはって、社長が急遽面接してくれたんですよ、そしたらお前おもろいなと、明後日からこいと、で、就職活動1日で、4月1日から出社したんですよ、他の新入社員の方はみんな就職活動してね、僕だけそんないい加減なことなのにご好意頂いて、雇っていただいて、社長には今も頭が上がらないんですけどね。それはいわゆる問屋ですね。その世界も激変してまして、当時お酒の問屋さんというのはビール会社の系列ごとにあって、僕が入ったのはアサヒビール系の問屋で、ビールと・日本酒と・焼酎と・ワインとそれを営業する販売職をやったんですけど。いうところで仕事をすると、とにかく量を売らないといけないんで。値引き合戦だとかが行われるんですね、お酒なんて一升瓶をお酒屋さんに10本売りますよね、そしたらそれに対して4本タダでつくとかね、そういう世界だったです。中身が問題にされなくて、いくら安くするか。いった事を目の当たりにして。僕が帰ってきてここでやってきた酒造りは、そういう事をやると絶対やっていけない。そこで色々と考えましたけどね。それは逆の意味で、役に立ちました。山名社長が考える、酒蔵一丸となった酒造り。山名社長の中で、こういう人と働きたい、という人はおられますか?従業員さんには、本当に僕はおんぶにだっこで、本当にもう、人に恵まれるんですよ。いい人ばっかりが寄ってきてくれるんですよ。それに甘えてるというか、だからその人それぞれに素晴らしいところがあるので、それをうまいこと伝えてくれたら、それが十分仕事になる。型にはめるっていうのは、うちではしないですね。女性もね、お子さんが小さくってどうしても不足の事態があるんですよ。いうのも対応しますし、そういう意味では、家庭が第一かなと思ってまして。家庭がうまくまわるようになって、その次仕事、特に女性はね。思って就業条件はあまり厳しくしてないです。こだわらず、想いを持ってきてくれる人なら、という感じですか?そうやね、僕はね、来るもの拒まず、去る者追わずやから。まあだいたいうちの門を叩いてくれる人は、最初から意識が高いし。従業員さん同士で、仲はいいんですか?うちはもう、それベストだと思いますよ。建物もクラシックじゃないし、そういう意味では昔からの300年続いている割には重みとか、そういうのはないんですけど、従業員の結束力というか、勤めてくれている人の素晴らしいところは、本当に誇りに思ってますね。今の会社の事業として、こういう人材が来てくれたら、会社として伸ばしていけるものがあるとか、今ここが足りてないとか、ありますか?やっぱり、つくる方ですよね。酒造りが、すごく年数もかかりますし一人前になるのに。センスなんで、ものづくりはセンスなんです。親方、杜氏になるというのは大変なことで。それをやりたい、という意欲のある人がきてくれたら。意欲だけでもだめなんやけど。ピュアな、心が純粋な人が作るには向いてますね。