軽くて繊細な味わいなら浅煎り、コクのあるコーヒーを楽しみたいなら深煎り。コーヒーの味は焙煎で決める──その基本をここで伝える。MachikaneFacebookTwitterPinterestひとくちにコーヒーと言っても、くっきりとしてフルーティーなものから、コクと深みが広がるものまで、口当たりは千差万別。トーストした全粒粉クラッカーから、ダークチョコレートをコーティングしたレーズン、はてはグリーンティーに至るまで、味わいの喩えも多種多様だ。一杯のコーヒーをよりよく味わうために、知っておくべきことは実に多い。コーヒーの味を左右するのは産地や気候、精選方法だけじゃない。風味の違いがもっとも顕著に現れるのは、コーヒー豆の焙煎のしかただ。浅煎りか、それとも深煎りかが、コーヒーの第一印象を決定づける。具体的には、どんな違いが現れるのだろうか?フルーティーな浅煎りまずは浅煎りからみていこう。浅煎りのコーヒー豆は、深煎りの場合よりも加熱される時間が短い。コーヒー豆もほかの食材と同じく、加熱されることで水分が蒸発して抜けていく。浅煎りの場合は深煎りよりも焙煎機にかけられる時間が短いわけだから、コーヒー豆により多くの水分が残ったままで、密度の高い状態になる。コーヒー豆は密度が高ければカフェイン含有量もより多く、よりくっきりした飲み口で(それを「酸味」と呼ぶこともあるけれど、化学的に酸性というわけじゃない)、いっそうフルーツやハーブを思わせる後味となる。浅煎りコーヒーの味には複雑性(complexity)というまた別の特徴もあるのだけれど、ボディ(コク)については深煎りより軽く、ほとんど濃いブラックティーと変わらないと言えるほどだ。それからまた、カフェインのガツンと効いたコーヒーが飲みたいという人たちにも、浅煎りコーヒーはオススメだ。リッチな深煎りいっぽう深煎りのコーヒー豆は焙煎機でより長い時間高温にさらされ続ける。そのせいで水分がいっそう多く失われ、密度とカフェイン含有量も低くなり、より一本調子な味わいになる。浅煎りコーヒー独特の複雑性(complexity)は、焙煎機に留まる時間が長くなればなるほど薄れていく。炒り豆やキャラメル、全粒粉クラッカーを思わせる味のコーヒーがあなたの好みなら、豆は深煎りを選ぶべきだ。深煎りのコーヒーは昔ながらのダイナーでカップに注がれるものや、実家のコーヒーメーカーで両親が作ってくれたもののような、いかにもコーヒーという期待を裏切らない味をしている。おまけに、焙煎機に長くかけられることで豆に含まれるオイル分が表面ににじみ出てくることから、ボディ(コク)は浅煎りよりもリッチになる。浅煎りと深煎りの違いを真に理解するいちばんの方法は、時間をかけて両方を一度に飲み比べて、どちらが自分の好みなのかを舌で確かめてみることだ。いや、どちらが好みかなんて無理に決めようとせず、両方の豆を用意してその時々で飲み分けるのも素敵なコーヒーとの付き合い方かもしれない。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。