"今回のゲストは、、エドワール・イルサンジェー氏。フランス東部フランシュコンテのジュラ県アルボワ在住のM.O.F.(フランス国家最優秀職人)ショコラティエ。1900年に創業したイルサンジェー家の四代目。オリジナルのボンボン・ショコラを考案する一方で、ノワゼットプラリネ「トゥーチェフ」やアーモンドプラリネを極薄のメレンゲで包み込んだ「ガレ」など、100年前に曾祖父や祖父が考案したレシピも継承しています。2017年にヴェトナムにあるメイジ・デモンストレーション・ファームの取材させていただいた際に植樹をしたカカオの木がすくすく育っているようです。