北海道の支笏湖に泥臭さのないザリガニが生息しているという情報を入手。国を挙げてのプロジェクト。石の下に隠れるザリガニを捕まえました。ザリガニは生きたまま津軽海峡を越えて船で本州へ。きれいな川で休ませながら2か月がかりで晩さん会の行われる京都へ送られました。ズワイガニや伊勢エビなどおいしい甲殻類がもっと簡単に手に入ります。ザリガニにこだわる意味はあったのでしょうか?味覚生理学のエキスパート...徳蔵のザリガニへのこだわりは科学的にも根拠のあるものだといいます。