月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。「じき宮ざわ」のご主人、宮澤政人氏の2軒目のお店です。優しい味わいが美味しいですね。すり流し、うるいこちらもとても上品なお出汁です。痛恨の写真撮り忘れ(>_<)料理の説明をお聞きしているうちにすっかり忘れ・・・(泣)とっても美味しかったです~!ふきのとうの焼き胡麻豆腐、ふきのとうの天婦羅、玉味噌添えこちらは「宮ざわ」の定番料理のひとつ。長年、試行錯誤して完成した料理とのこと。周りは香ばしく、中はふんわりしっとり滑らかな口当たりが絶品です!ふきのとうのほんのり苦味のある味わいが春の味覚ですね。茶懐石らしく、一膳目は一文字に。炊きあがったばかりの白米を頂きます。二膳目はまた違う味わいです。最中はお食事の間、目の前で炙って下さいます。最後はご主人自ら点てて下さるお薄を頂きます。した空気の中、静かにお食事を頂く時間はまさに茶会の席のようです。ひとつひとつ丁寧に作られた料理は繊細な味わいで、すべてにおもてなしの心を感じます。素晴らしいお料理を頂き、感動のひとときでした。hブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。祇園、四条通りに面している会員制のバー「元禄」へ。表通りに面していながら、観光客お断りです(^^;)100年の歴史があるバー、開店当時はフランス料理とバーだったらしい。戦時中は閉めていたそうですが、戦後は進駐軍のバーとして営業していたそうです。現在は初代オーナーのお孫さん(ママ)が継いでいらっしゃいます。上品で素敵なママ、昔のお話しをお聞きするのも楽しいです。京都へ来ると昔から変わらない時間を楽しむことができて良いですね。hブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。紹介制のこちらのお店、300年もの歴史があるそうです。奥へ進むとお庭も広く、老舗の風格が漂います。今回はカウンターを貸し切りでお伺いさせて頂きました。赤蕪蒸し・雲丹添え蕪蒸しは一般的ですが、赤蕪は珍しいですね。このこ入り茶碗蒸しこのこ(くちこ)はナマコの卵巣。少量しか取れず、加工に手間がかかるので高級珍味です。通常の懐石料理とは少し違う流れです。以来、代々受け継がれているそうです。粕汁に白味噌を加えた鳥居本さんのオリジナルの料理。海老真丈と本しめじ、京人参などが入っています。美味しい!粕と味噌のバランスが絶妙で、身体も温まりますね♪お造り天然平目ここからようやく懐石料理と言う感じです。焼き物ぐじ(甘鯛)の西京焼き京都といえば、ぐじですね(^^)美味しいです。hブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。紫キャベツのマリネ、キャロットラペ、ローストアーモンド、ローストアマニ、エディブルフラワー添え。hブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。自家製コーンビーフのバインミー朝食です♪コーンビーフが美味しい(*^^*)牛モモ肉を使っているので赤身で脂が少なくヘルシー!安心して食べられます。hブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。日曜日の朝食にたびたび登場していましたね。私にとってコーンビーフは幼少の頃の思い出の味です。日本では缶詰のものが主流ですが、やはり手作りが良いですよね~♪バラ肉を使うと脂が多いのでモモ肉を使って・・・ソーミュール液に漬けて、ストウブの鍋でじっくりと煮込みます。フォークでほぐれる柔らかさに(^^)美味しい!長いバゲットにそのまま具材をのせていきます。hブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。23日ニース風サラダを作ろうと思って、ミモザサラダになりました(*^^*)今朝の朝食*ミモザサラダ*カボチャのポタージュ・ローストアーモンド添え*自家製バゲットのタルティーヌ・鶏ササミとアボカドのカレー風味*ヨーグルト、イチゴ、ブルーベリー添えミモザサラダとは茹でた卵黄を裏漉し、もしくは微塵切りにしてサラダにのせたもの。ミモザの花に見えることから名付けられたらしいです(^^)今回は茹で玉子をアッシェして、添えました。理想のポタージュができたときは嬉しい。天然酵母で作った自家製バゲット。hブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。以前、コルドン・ブルーで習ったレシピです。シェフの試食を食べて、すっごく美味しい!と思いました。午前にシェフの実演を見て覚え、午後は自分で実習します。́・ω・)そして、このヤリイカのファルシも野菜を切るだけで大変です(笑)細かく切ったラタトゥユを作り、イカに詰めてトマトソースとともに煮込みます。hブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。男の料理?って感じですね(笑)途中、オーブンから良い香りが漂ってきます~♪スパイスの香りが効いたジュのソース、わざわざソースを作らなくても十分美味しいです。hブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。明日の朝食は何を食べよう~?と考えるのが日課です(笑)。夜は外食が多いので朝食でリセットするよう心掛けております。hブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。