:収穫したぶどうを潰れないように運搬し、圧搾。発酵と熟成をあわせて13ヶ月間、6〜20°Cのカーヴで寝かせる。熟成期間はワインを一切動かさず、細かな澱と一緒にした「シュールリー」の状態で複雑さを引き出す。ビン詰め前には、澱下げやろ過をせずにビン詰め。2010年はSO2を一切添加せずに完成させた。区画はモン・ミュザールだが、「モン・ミュザールのヴィエィユ・ヴィ-ニュ」とするより簡単なので「ル・モン」と名づけた。したボディと果実味は、完成度が高い。ヴァンクールの試飲会にてはじめに豊富なミネラルを感じました。酸もキラキラして心地良い。上品な蜜っぽい感じが奥から上がってくるのがとても良い感じです。「Lot2」2009品種:ピノ・ノワール80%、ガメイ20%。畑:「ウチジー」地区にある真南向きで、緩やかに傾斜した日照量の多い区画。ソーヌ川の右岸に位置する。栽培:ビオロジック収穫量:15hl/ha。醸造・熟成:収穫したぶどうを潰れないように運搬。ステンレスタンクで12日間マセラシオン。天然酵母による自然な醗酵。圧搾後、ステンレスタンクに入れて残りの醗酵をさせた。後半のスピードが落ち、最終的には14ヶ月間醗酵が続いた。熟成もステンレスタンクで6ヶ月。この期間はワインを一切動かさず、細かな澱と一緒にした「シュールリー」の状態で複雑さを引き出す。その後澱引きし、清澄やろ過をせずにビン詰め。このとき一度だけ亜硫酸をごく少量添加。ビン詰めの機械は、重力を利用した昔ながらの手動式のシンプルなモデルで、1本ずつ丁寧に手作業で行う。特徴:ワイン名はこの区画名に由来。チェリー、カラント、甘草の香り。小さな赤い果実がよく熟した風味があって、濃厚でボリューム感が強く、旨味成分を感じるしっとりとした味わいです。ロルムになるはずであったワイン。奥さんから「ロゼを飲みたい」と言われたので赤ではなくロゼを造ったらしい。「ウチジー」地区にある南向きで、緩やかに傾斜した日照量の多い0.30Haの区画。ソーヌ川の右岸に位置する。