Concept焼き鳥と発酵、幸福のもと。一口大に切った鶏肉を串刺し、直火で焼く。シンプルで合理的、かつ奥はとことん深い「焼き鳥」。当たり前を脱ぎ捨て、時代とあなたが求める美味しさを絡ませていく。私たちが、そのかなめとしたのが「発酵」です。焼き鳥を引き立て、昇華させる。見ぬ味覚の旅にお連れします。焼き烏って、そういえば、肉ばかり食べている。当たり前だと思っていました。考えると、焼き鳥の味ばかりでは、どうしても単調になりがち。意識的に挿し込んでいます。飽きずに味覚のバリエーションを楽しんでもらう。これが源の、もともとの約束です。焼き烏も発酵も、そういえば、日本の文化だ。新鮮に感じるかもしれませんが、どちらも日本の食文化です。漬け物も、納豆も、味噌も醤油も、すべて発酵。私たちは、根本からあらためて向き合いました。海外の発酵技術を日本の食材で試してみたり、またその逆だったり。誰も食べたことのないような、あたらしい味覚のかたちをつくりあげていく。これも源の、もともとの約束です。焼き鳥も和食だもの、季節感が欲しくなる。季節感を大切にするということ。ところが焼き鳥屋は、そういうイメージがない。私たちは、あえてそれを打ち出したいと思いました。旬のフレッシュな素材を積極的に使い、その季節ならではの食事を楽しんでいただきたい、これもやっぱり源の、もともとの約束です。寿司屋が魚を選ぶ感覚で、鶏肉を選ぶ。部位によって厳選しつつ、多種多様に取り扱います。私たちがその時々に美味しい!と思える素材を提供する。した、源のもともとの約束です。焼き鳥に寄り添うお酒を、とことん考えた。「焼き鳥に寄り添うお酒」を、ペアリングの考えに則り、精密に表現します。多彩な発酵フレーバ一を感じさせる日本酒。源のもともとの約束です。源の焼き鳥は「おまかせスタイル」です。部位ごとに厳選した美味しい焼き鳥はもちろん、その時期の旬なお野菜串など、ストップとお声がけいただくまでご提供します。¥800〜料理との相性はもちろん、その土地の土壌やぶどうの個性、そして生産者のこだわりを体感していただけるよう、ナチュラルでカラダに優しいワインを取り揃えております。食べログ運営会社お問い合わせスタッフ。