31店休日ラ・リアは、コスタリカのタラスにあるマイクロミル(小さな精製所)です。2006年に設立されて以来、真面目で丁寧な仕事でファンを増やしてきました。近年は、カップオブエクセレンスでは何度も上位入賞を果たし人気、実力ともにこの国を代表するミルに成長しました。ティピカ、カツーラ、カツアイといった中米の主要品種を始め、ケニヤのSL種やエチオピアまで数多くの品種を栽培し、ダブルウォッシュトやレッドハニーといったバリエーション豊かな精製方法を駆使し、見事なマイクロロットを数多く生産しています。¥2,160-カップオブエクセレンスで国内入賞したロット。オークションでカフェテナンゴが落札したので日本では独占販売。台風の影響でこの年のピエ・サン農園は、生産量がだいぶ下がりましたが、その中でも厳しい選別を経て残ったスペシャルロットです。白ワイン、紅茶、といったフラワリーなフレーバーにシーダーな爽やかさ。キャラメルやピーナッツの香ばしさとのバランスがちょうどいい。ハイロースト(2)・・・柑橘系のすっきり華やかな酸とフローラルな香り。フレンチロースト(5)・・・ほろ苦さと甘さが際立つ。フルーティな香りも感じられます。<ホワイトハニー精製とは?>摘み取ったチェリーを、果肉除去機にかけて果皮と果肉をざっくりと取り除いた後に、デスムシラヒナドーラ(ミューシレージリムーバー)にかけて、果肉をさらに取り除き20%程度を残したまま網棚にて乾燥させる。し最近のコスタリカにおいては、メカニカルウォッシュトやフリーウォッシュトと同じ意味で使うこともある。【復習】ハニー精製とはどのような精製方法なのか?摘み取ったコーヒーチェリーの果皮と果肉をパルパーにかけてざっくりと取り除き、ミューレージを残したまま乾燥させる方法のことです。このときにどのくらい果肉を残すかがひとつのポイント。一つがそれをどのように乾燥させるか。この2点で風味が大きく変わってくると予想されます。セミウォッシュトとかパルプドナチュラルと言われる精製でしたが、わざと果肉を残す設定にしたものがハニー精製と呼ばれるようになりました。大きいカテゴリーでは、ウォッシュトになりますが、味としてはウォッシュトとナチュラルの中間的なものと一般的には認識されているのではないでしょうか。コスタリカでは、<ホワイトハニー><イエローハニー><レッドハニー><ブラックハニー>というふうに細かく呼び方が分かれていますが、他の中米諸国では呼び分けはあまりしません。『ハニーはハニー』です。<精製の段階>1のブラックハニーが最も多くの果肉を残して乾燥させています。下に行くほど果肉の量が減っていき、ウォッシュトに近くなります。●5、フリーウォッシュト(ダブルフリーウォッシュト)果肉を全て残す【0、ナチュラル精製】と果肉を全て取り除く【5、フリーウォッシュト】の中間にあたる1〜4がハニー精製ということになります。コスタリカにおいて細かく呼び方が分かれているハニーですが、他の国々では定着していません。コスタリカ国内でもどのくらいの果肉を残せばレッドハニーなのか、どのくらい削ればホワイトハニーなのかといった統一基準は存在しません。レッドカツアイについて>コスタリカでは標高の高い場所ではカツーラよりもカツアイが多く植えられているようです。カツーラ種は、標高が上がると生産性がだんだんと落ちると言われます。カツアイ種は、高い場所でも良く実を付けるそうです。コスタリカの農園を見ていると、確かに高い場所に行くほどカツアイ種の作付割合が高くなるような気がします。これからも交流を深めてラ・リアのコーヒーを日本で沢山販売したいと思っています。本当に大好きなマイクロミルです。ラ・リアの『ラ・トリニダード農園』は、2015年カップオブエクセレンス3位入賞!!カフェテナンゴでは、出張の際、授賞式にも参加しました。その時の様子や、インタビューの動画です。場合は営業(年末年始、お盆、産地出張等で長期休業することがあります。当サイト内カレンダーを参照ください。)店休日に頂いたご注文やご質問へのお返事は、翌営業日のお返事となりますのでご了承くださいませ。ご注文は24時間受け付けております。良行ご注文についてカフェテナンゴでは、ネットでのご注文を24時間365日受け付けております。ご注文いただいたコーヒー豆は、速やかに鮮度を保った状態で出荷いたします。お支払いについて以下の方法からお選びいただけます。ここをクリック配送について朝9時までのご注文は即日発送可!詳細につきましてはこちらのページをご覧下さい。上記につきましては商品の返品と交換を迅速にお請け致します。商品発送後のお客様のご都合による良品商品の返品・交換は一切お受けできませんのでご了承下さい。詳細はこちらのページをご覧下さい。Reserved.イベント・お得な情報をいち早くGET!LINEの友だちを。