酒肴あげかまぼことは・・・あげかまぼこ(揚げ蒲鉾・Age-kamaboko)は、かまぼこを揚げたもの。地域により、「天ぷら」「テンプラ」「揚げカマ」「つけあげ」などとも。白身魚等のすりみを原料に、地域や家庭によりつなぎを入れ、塩や酒などで味を調えてから、揚げる。油で揚げることにより、すり身の旨味にさらに香ばしさなどが加わる。そのままや、焼いて、または醤油や酒、砂糖などで煮て食べるほか、おでんの種として、うどんやそばのトッピングとしても用いられる。じゃこ天、ほねく等とも呼ばれる。長天(島根)かく天(徳島)ほねく(和歌山)またすり身にイカやタコ、野菜などを入れたり、ごぼうなどを巻いてから揚げるものもあり、それぞれイカ天、タコ天、野菜天、ごぼう天などと呼ばれる。たまねぎ天(島根)また、赤天、じゃこカツ、魚ろっけ、がんす、フィッシュカツ等、パン粉をつけてフライ風に揚げたものもある。