アルカンシエルの公式ブログをご覧の皆さまこんにちは。今回は、披露宴でのお料理の火加減にまつわるアルカンシエルのこだわりについてお話しできればと存じます。皆さまは、お肉料理の赤い部分は実は火がよく通っているということをご存知でしたか。アルカンシエルのお肉料理は約150度で5分以上加熱しているので、お肉の中心は約60度で1分半ほど加熱されていることになります。お肉料理の赤い部分は生ではなく火が通っているのです。お魚料理に関しても基本的には約150度で5分ほど加熱しています。これらのお魚料理やお肉料理の加熱時間は食材の良さを最大限引き出す加熱時間で、これ以上の加熱は口当たりや味を損なってしまうのでよりベストなタイミングを狙って調理をしています。これらのベストな温度とタイミングで仕上げられたお料理を最高の状態で体験していただくためには、お料理が仕上がってからとにかく早くお客様のもとへと届けることが大事になります。そこで、「オープンキッチン」の出番です。オープンキッチンから素早く料理が提供できるからこそ、ベストな温度での料理体験が叶うのです。南青山アルカンシエル金沢2016.03.01求人情報更新しました。