砂糖、ミリン、醤油をお好みで入れ、味を確認して下さい。魚の苦手な方はショウガの薄切りを入れ、魚の下に長ネギの緑の葉の部分を入れると、魚の臭みが無くなり、また魚が鍋にくっつかないのですよ。続いて、落とし蓋をして、火にかけます。最初は強火で、2-3分沸騰させアルコール分を飛ばします。あとは、中火で煮て下さい。途中でスプーンで煮汁を魚にかけて下さい。煮汁が半分くらいになったら出来上がりです。落とし蓋の無い場合はアルミホイルで代用して下さい。落とし蓋をすることで魚に均等に火が通り、速く出来上がりますヨ。ガンゾウビラメ(以下、ガンゾウ)の裏のぬめりを包丁で綺麗に取ります。続いて、エラの付け根に、皮に切れ目を入れる程度に包丁を入れます(下の写真参照)。続いて、頭を折り、表の黒い皮も剥きます。剥くと綺麗に剥けますよ。3)あとは、メバルの空揚げ同様、弱火でジックリ揚げて下さい。周りの縁側もパリパリ食べられて美味しいですヨ。アジの三枚卸しの後の中骨アジのタタキ、刺身を作って、残った、中骨。見ると、身が沢山付いていませんか。大アジなら、3-4個に切り分けて、片栗粉を付けて、弱火でじっ〜くりと空揚げにすしましょう。手で折って、パキッと音がするようなら、出来上がりです。塩を振り掛けでビールのおつまみにどうぞ。旨いですヨ〜、でも、あまり飲み過ぎないように。カタクチイワシの空揚げ「参った、参った、今日は朝からイワシだらけ・・・。仕掛を幾つ使ったかな〜」なんて事ありませんか。何気なく、捨てているカタクチイワシ。いくつかまとまったら、ざるに入れて、海水の中で洗うと、ウロコが綺麗に取れます。ビニール袋に入れて、アイスボックスへ。目刺しを作って、食べてみて下さい。空揚げにレモンをかけて食べたら、きっとビックリしますヨ。