ゆきえさん(愛称スヌ子さん)に、本当においしい焼きそばを教えてもらう連載企画。第4回目は、焼きそば麺を使った「ナポリタン」に挑戦。動画をチェックしてみましょう。大人も子どもも大好きなナポリタン。今回はパスタではなく、なんと焼きそば麺で作ります。何といっても、大量の湯を沸かしてパスタをゆでる手間がないのがうれしい限り。隠し味にカレー粉、しょうゆ、バター、トマトペーストを使うので、濃厚で深みのある味わいに仕上がるんです。※麺は市販の焼きそば用のものを使います。※市販のトマトペーストを使います。今回は甘みのある完熟トマトを6倍に濃縮したもので、煮込み料理のコク出しなどにも最適です。なければ、トマトケチャップでOKです。【作り方】(1)ピーマンはヘタと種を取り除き、輪切りにする。「ピーマンは面倒なら手で裂いてもよし。手で裂くとワイルドな仕上がりに」(以下「」内、スヌ子さん)(2)玉ねぎは皮をむいて、薄切りにする。「他にも、きのこ類など、好みの野菜や余っている野菜を入れてもいいですよ」(3)鶏もも肉は角切りにしたものを使う。今回、鶏もも肉はスーパーで売っている親子丼用などの角切りにしてあるものを使います。普通の鶏もも肉を使う場合は、食べやすい大きさの角切りにしてください。(4)麺を600Wの電子レンジで約30秒加熱する。このひと手間で、麺をほぐしやすくなる。「そのまま麺を使うとブチブチ切れやすいので、最初に600Wの電子レンジで約30秒加熱します。麺はその袋ごとレンジに入れて大丈夫。このひと手間で麺がほぐれやすくなります」(5)フライパンに鶏肉を入れる。この時、フライパンは冷たいままでOK。鶏肉に塩、こしょうをしっかり振る。「フライパンを熱してしまうと焦ってしまうので、まだ火はつけなくて大丈夫。鶏肉の生臭さを取るために、塩、こしょうはしっかり利かせましょう」(6)辛口の白ワインをかける。「白ワインは必ず辛口のものを使ってください。白ワインがなければ日本酒でもよいのですが、今回は白ワインの方が風味よく仕上がります。鶏肉がワインで蒸されて、ワンランクアップした味になりますよ」(7)火をつけて、シューッと音がしてきたら、ふたをして弱火にする。「お肉は強火で炒めると硬くなってしまうので、フライパンが温まるまでは強火で、シューッと音がしてフライパンが温まったら火を弱めてください。ふたをしてじっくり蒸し焼きにして、旨味を凝縮させましょう」(8)鶏肉が白っぽくなったら火を強くして、バター、カレー粉、玉ねぎを入れる。ふたに蒸気が付いて、鶏肉の表面が白っぽくなったら、ふたを外して火を強めます。「バターが苦手な人はオリーブオイルでもOKです。カレー粉は辛味が強めなので、子どもが食べる場合や辛いのが苦手な人は控えめに調整してください。カレー粉をバターで炒めるとスパイシーな香りが立ち始めますよ」(9)玉ねぎがしんなりしたら、温めた麺、コーン、ピーマンを入れて、優しく炒める。「カレーが溶け込んだバターを麺に染み込ませるようにして炒めます。火が強い場合は焦げないように調節を。麺がほぐれにくい場合は、バターを足して」(10)トマトペーストとしょうゆを入れる。「野菜や肉は調味料を吸いやすいので、調味料は麺の上にかけましょう。トマトの旨味が濃縮されたトマトペーストを使うと、濃厚なコクが出て本格的な味になります。子ども用にはトマトケチャップで作ってもいいですね」(11)先に麺を器に盛り、具材をのせる。バターをトッピングしたら、できあがり!「お好みでバターをトッピングして。試食してみると、まさに「濃厚なナポリタン」でスタッフ一同びっくり。バターが利いているからか、ほのかにチーズのような味がして、後から隠し味のスパイシーなカレーの風味が追いかけてきます。中華麺で作るので、縮れた麺にソースがしっかり絡んで、パスタよりも濃厚な味に感じるほど。ピリ辛味のナポリタンは、お酒が進むおつまみにもぴったりです。「カレーの風味を利かせて旨味を深くしているので、これはワインにもマッチするまさに大人のナポリタン。焼きそばにもナポリタンが合うとは驚きですね。始めた料理ブログで独創的なアイディアレシピを紹介して人気に。2009年に自宅で料理教室をスタートし、翌年には東京都・日本橋に『ギャラリーキッチンKIWI』を開設。いつも満席で、2児の母として、雑誌編集者、ワーキングマザーの視点を生かした新しいおうちごはんのあり方を提案する。賢い手抜きで「センスがいいね」とほめられる111皿』(小学館刊)など。フード4種の濃厚バナナジュースをおうちで!プロが教えるバ【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。