サイフにも...話は戻ってワインのおつまみ。チーズとの組み合わせでメジャーなものはいくつかあるのですが、その中でも塩気の多いチーズにはドライフルーツ系がいいそうです。なんでもドライフルーツの甘みがチーズの塩気を抑えるそうで。そこでひらめきました!!これ、しょうが糖(ドライジンジャー)にも合いそうなんじゃない?と。しょうが糖は、スライスして砂糖で煮詰めた生姜を天日で乾燥させたモノです。僕たちとさやま開発公社でも、有機生姜で作ったものを、青山のファーマーズマーケットや日曜市なんかで販売しています。ここで製造者の特権発動。小っちゃいので売り物にはあまりならないドライジンジャーの端っこと、ブルーチーズを合わせてみました。食べてみると...チーズの塩気としょうが糖の甘みが複雑に絡み合い...、後味は生姜の香りがスッキリ。味わい的には生ハムメロン的な組み合わせなんでしょうか?子ども受けは絶対しないような、好きな人はとことん好きなような...経験談からいうと、日本酒が飲めるようになってから食べて初めて知ったホヤのおいしさ。万人受けはしないかもしれません。今後ともお付き合いしたい...。ボクにとってはそんな出会いでした。直売所「BAL土佐山」でイベントが開催されました。餅つきや土佐山の山野菜、新鮮な魚などを特設のテントで販売しました。■野菜コーナーレタスやホウレン草といった定番の野菜をはじめ、ちょうど今が旬のとても大きいタケノコやウドやイタドリといった山菜も販売し、大変好評でした。販売している山菜を天ぷらにして販売しました。揚げたての天ぷらはサクサクと軽く、山菜のいい香りもたまりません。みんな匂いと音につられて並んでいました。刺身で食べられそうな清水サバをはじめ一本丸々のカツオや丸アジ、とても新鮮でおいしそうでした。清水サバのさしみ、食べたいなぁ...。今回一番アツかったのではないでしょうか?(お客さんの数的にも、物理的にも)餅はついた端から売れていきます。普通のお餅のほか、ヨモギ餅、いも餅の3種類。もち米もヨモギも土佐山でとれたもの、芋は公社で作った芋です。手際よく餡子をくるんでいく婦人会の方々そんなこんなでBALの感謝祭、無事に終えることができました。土佐山ジンジャーシロップは、炭酸で割ったり、お湯で割ったり、料理・お菓子に使用したりとさまざまな使い方がありますが、とても簡単で美味しいドリンクを紹介します。用意するものは、牛乳とジンジャーシロップです。グラスに冷たい牛乳を注ぎ、シロップを入れるだけ。最初は不安なのですこしずつ入れましたが、最終的には結構なシロップを入れた方が美味しいです。目安は200mlに大さじ1.5~2杯くらい。冷た~いミルクに生姜の風味とコクのある甘さが加わり、ゴクゴク飲んでしまいます。後味には生姜の辛味もしっかり感じ、いつもの牛乳が大人な飲み物に変身します!ぜひお試しください。ジンジャーエールの想いではじめてジンジャーエールを飲んだのは、カラオケボックス。「飲み放題ドリンク」のチョイスに大体あって、コーラやカルピスのあとに、ジンジャーエールかあ。感じで飲んでいた、あまーいシュワシュワした、うすい茶色ののみもの。つぎに再会したそれは、みどりいろの瓶の中。昔ながらの商店街がまだのこっていた沿線の、アルバイトをしていた小さなバーのカウンターで。ジンジャーエールは、これね。ママさんが教えてくれた。辛くて、さいごまで飲めなかった。丹念に、うつくしく育てられた生姜でつくったジンジャーエール。大人のジンジャーエールだなぁ。あ、わたし、もう大人なんだ。有機生姜の畑だより~土佐山ジンジャーエールができるまで~パート2高知県土佐山では、梅も見ごろを過ぎ、桜がちらほらと咲き始めました。有機生姜作り、3月の作業は4月の定植(苗ポットから畑に植えること)に向けて畝を上げます。畝を上げるにはまず畑に線を引きます。畑の端と端にひもを引っ張り、その上を歩き足形を付けて線の変わりにします。次に、管理機という物で溝を上げていきます。行くのがなかなか難しい!最後にレーキを使い畝の上を平にならして出来上がり!また定植前に、肥料を入れてもう一度耕します。次回は定植風景をお届けしたいと思います。生姜の生産量が全国でとびぬけて多い高知県。高知はそれだけじゃあないんです。お酒が大好きで、飲み会のことを“おきゃく”とよんでみんなワイワイやってます。お酒のこだわりも強く、決まった酒類、銘柄しか飲まない人もいたりします。(たいがいはビールならアサヒかキリン、日本酒で土佐鶴か司牡丹ですが...。)たまたま飲み屋で隣になったおんちゃんは“オラァ(俺は)、滝嵐の2級酒が一番じゃぁ。あれが一番辛口じゃきぃ”なんて言ってたりしてます。ボクもお酒が大好きで普段はビールをよく飲みます。ふつうのビールも充分おいしいんですが、特別においしいビールが飲みたいな、と突発的に思うことがあります。アモンティラード-です。高知大丸のそばで20年近くお店をやられています。ギネスやキルケニーをはじめとするアイルランドビールほか、様々な外国産のビールが高知でいただけるという素敵なお店です。内装も本格的なパブという感じで、落ち着いていてとても居心地がいいです。なんと、このお店で「土佐山ジンジャーエール」が飲めちゃいます。アモンティラードオリジナルカクテル『土佐山ジンジャービア』、これが本当においしいんです。グラスを口に当てるとフワっと香る生姜のフレーバー。一口含むと口中に香りが広がり、鼻へと爽快に抜けます。グビりと飲むとすっきり軽快なのど越しがたまりません。アルコール度数も3~4%ほどなので女性にも飲みやすく、しかし生姜の味がしっかりとして飲みごたえも充分です。アツアツに揚がったポテトをほおばり、火傷する寸前に土佐山ジンジャービアを流し込む。モルトビネガーを振りかけたタラのフリッターでいったん一休み後に土佐山ジンジャービアをサラリと飲む。このローテーションで一晩戦えます。笑ちょっと変わったビールが飲みたいなって方。普段がんばっている自分にご褒美をあげたい方。雰囲気のいいお店を探している方。日常の中に非日常のスパイスを求めている方。こんないい場所が高知にはありますよ。その他、土佐山の四方竹をアヒージョにして期間限定で提供もされてます。■食のプロフェッショナル人材を高知県で育てよう!最近『高知家』を合言葉に本気の地域振興に取り組んでいる高知県。県のPRや移住促進などもアツいのですが、「食」に関しても注目が集まっています。カツオやドロメ、生姜やユズなど山海の幸がたくさんある高知県。(以下、土佐FBC)を行っています。“高知県の食品産業発展の起爆剤に!”と尾崎高知県知事も強い期待を抱いています。■土佐FBCとは高知大学が運営する土佐FBC、その活動を一言で表すなら「食品の開発から販売までを担う人材を育てること」です。食品の栄養成分や品質管理、マーケティングなどの座学のほか、科学的な分析実験や現場での実習カリキュラムといった実践的な授業を行い、食品開発のプロ、フードビジネスクリエーターを高知県に輩出しています。平成20年からスタートし、平成28年3月時点で300人を超える人材が修了、活躍しています。受講者は食品加工の分野のみならず、農家やバイヤー、自治体職員や金融関係者まで多岐にわたります。そんないろんな業種の人が集まってコラボレーションした商品を作り続けているというのも魅力の一つです。■ただいま研究中...!!僕も2年間土佐FBCで勉強し、今も共同研究として公社の生姜の成分を調べさせてもらっています。土佐山生姜の辛みや香りを抽出、分析して新しい土佐山生姜の魅力を探しています。土佐山ジンジャエールやそのほか生姜の加工品などにもこの研究を活かしたいです。高知の宝!有機生姜出荷スペシャリストが土佐山にいた...!!生姜出荷スペシャリスト、その名も「京ちゃん」。ひとりで、とさやま開発公社の生姜の出荷をやってくれています。80g入り、Bスーパーは1袋100g入り、といった具合にバラバラです。出荷作業はまず生姜を洗う作業から始まります。機械で洗うのですが、この寒い時期は大変な作業です。機械で洗われ、ピッカピカになって出て来た立派な生姜。これから京ちゃんの手によって、傷んだところなどを取り除き、出荷されます。京ちゃん、いつもありがとう!トシエでした。土佐山嫁石梅祭り~梅の開花状況~初日の2月20日(土)は、天候に恵まれず雨から始まった梅まつりですが、その後は何とかお天気にも恵まれ、少しずつ梅も咲いてきています。先週の日曜はまだ2~3分咲きだった梅も5分咲きほどになったようです。平日も休日もお店はあって、美味しい山菜うどんやホットジンジャーが飲めますので、お天気のいい日は、ぜひ梅まつり会場まで足を延ばしてみてはいかがですか。ブログお問合せロード中...。