おいしいと感じるかは子どもの頃からの食体験が大きく影響します。こんな実験があります。かつおだしの入った餌を与えもう片方にはかつおだしの入っていない餌を与えます。どれだけかつおだしに執着心を見せるかを調べたところ...。離乳期にかつおだし入りの餌を与えたグループは繰り返しパネルをタッチしてかつおだしを飲み続け...。かつおだしに飽きてしまいました。離乳期にかつおだしの味を知ったマウスは成長後もかつおだしに強い執着心を見せいわゆるやみつきの状態になったのです。マウスの離乳期は親から離れて活動を始める時期。人間でいえば小学校の低学年に相当します。強い執着心を持ちやみつきの味になるのです。ポピュラーな食材です。やみつきの味なのです。よかったんじゃないかと思っております。フランスでの料理修業中に欧米人のザリガニへの特別な愛着を知り晩さん会のメニューに加えたのです。満足したことでしょう。一気に高まった期待感。そこへ次々と料理が運ばれます。千鳥の仲間のシギを使った冷たい料理。4品も続き満足感に満たされます。カットが施されたオレンジの皮が使われています。手先が器用だった徳蔵の得意技でした。オレンジの皮が発するかんきつ類の香りで満たされたことでしょう。食欲がちょっと落ちかけかなという時にこの料理が出てくるとですね...一種の別腹のような効果を引き起こしたんじゃないかなというふうに思います。オレンジシャーベットの華やかな見た目と香りで別腹効果を生み出す。これが徳蔵の秘策だったのです。実験の様子を見てみましょう。食べ物で満たされ大きく膨らんでいます。その時の胃の様子を見ると胃の出口の近くが動いています。胃が食べ物を腸に送り出しているのです。見た後を比べると一気に消化が進んだ様子がうかがえます。香りを嗅いだだけで胃に食べるためのスペースが生み出されて食欲がよみがえるのです。起きるのでしょうか?食べ物をたくさん食べると血糖値が上がり脳内の満腹中枢が刺激され「食べるな!」という命令が出ます。見た目や香りのいいデザートを見ると脳内でドーパミンが分泌され摂食中枢が刺激を受けて「食べろ!」という命令が出ます。摂食中枢が刺激を受けると胃の動きが活発になり消化が促進します。胃に食べるためのスペースが生み出されるのです。おいしく味わうための体の準備を促したのです。徳蔵一世一代の大勝負もファイナルステージ。鳥は空を舞う天近き存在と考えられていました。一気にぐっと高めるフランス料理の極意をマスターしていました。その技はメインディッシュと共に出される付け合わせのセロリの煮込みに秘められていました。メインディッシュのおいしさを高めるのがこちらのソース。白く描かれた食材です。バターで炒めたエシャロットに赤ワインとハーブを加え煮詰めていきます。事前に作っておいた牛と野菜を凝縮したソースを加え再び煮詰めます。なんか白いものを入れました。先ほどのイラストにあった謎の食材です。赤ワインソースに加え弱火で温めます。塩ゆでにしたセロリの上にソースをかけて更にスライスした謎の食材をのせたら付け合わせの出来上がり。