極旨スパークリングを発見。極旨スパークリングを発見。ドメーヌ・オヤマダグラスに注ぐと、レモンイエローに輝く液体の中を小さな気泡が次から次へと立ち上ります。口に含んでみると、熟れた黄桃のような黄色い果物の香りが広がっていきます。飲み込むとピュアな果実味が感じられ、思わず「おいしい」のひと言が口をついてしまいます。これが山梨でワインをつくり続ける小山田幸紀さんによる、ドメーヌ・オヤマダのスパークリングワイン「祝」です。おいしさはもちろん、2,100円(税抜)という価格には、驚きを禁じ得ません。小山田さんに初めて出会ったのは2004年の夏。山梨のルミエール・ワイナリーに入社して6年目を迎えた頃でした。いつも畑仕事で真っ黒に日焼けしているのはいまも同じですが、彼を取り巻く環境は大きく変わりました。勤めていたワイナリーを辞して、志を同じくする仲間たちと日本の農業の将来を見据え、農地を継承・活用し、農業従事者の雇用・育成を目指す団体、ペイザナ農事組合法人を立ち上げたのです。彼自身はドメーヌ・オヤマダというブランドのもと、自ら育てたブドウのみでワインをつくっています。「ブドウ栽培の面白さにのめり込むうちに、自分は農家として、ワインを通じて日本の農業に関わっていきたいと思うようになりました。ブドウはすべて自分で育てるべきだと考えています」と、小山田さんは語ります。自分で可能な限り農地を借り受けて、現在ドメーヌオヤマダとしての畑の面積は4ha余りになりました。使わずにブドウを育てています。いって、栽培にしても醸造にしても、自然のままに任せる訳ではありません。「栽培で、畑をそのまま放置してしまったらブドウは育っていきません。放置するのが自然農法ではないのです。醸造においても自然に流れるままにしておけば、ワインはいずれお酢になってしまうでしょう」ブドウ樹を細やかに観察し、作業を段取り、殺菌剤として使われるボルドー液を撒くタイミングを計ったり、発酵途中のもろみの様子に常に気を配り、もろみを温めたり冷やしたり......。「要所要所で処理していくことは、栽培・醸造のテクニック以外のなに物でもありません。人の心を惹きつけてやまないピュアな味わいの背後には、そうしたきめ細やかな作業があるのです。「いま日本人に本当に必要なのは、安く飲めるテーブルワイン。手頃な価格の日本ワインをつくることは難しいことじゃない」と断言する小山田さん。実際、ワインの価格はすべて2000円前後に設定されています。こちらはデラウェアの畑。栽培を続けることが難しくなった高齢の農家さんの畑を引き継ぎました。)ワインの容量/750ml価格/¥2,100(税抜き)造り/房のまま搾って果汁を得た後、ステンレスタンクにて野生酵母で第一次発酵。11~12月、二次発酵前に糖分は加え、様子を見て瓶詰めする。ワイナリー名/ドメーヌ・オヤマダhttp://vinscoeur.co.jp/producer_japan/ドメーヌ・オヤマダ※販売元ヴァンクゥールでは、在庫完売しています。新ヴィンテージは2019年12月発売予定。※この連載における自然派ワインの定義については、初回の最下段の「ワインは、自然派。ついて」に記載しています。ついての情報を開示していきます。極旨スパークリングを発見。Ranking極上の江戸前うなぎを満喫できる、都内の厳選4軒。匠の技が導く出合い】Vol....Pen最新号『ひとり、籠る宿。爽快な赤で、春の終わりに喉の渇きを癒す。赤で、春の終わりに喉の渇きを癒す。色は決して濃くはありません。ラズベリージュースのような赤紫色です。軽く冷やして飲んでみてください。アセロラやラズベリーのような香りの奥から立ち上る、わずかにほうじ茶のような風味と豊かな酸が彩る果実味。軽やかで爽快な飲み心地です。暑さを感じ始めた春の終わりに、喉の渇きを癒すのにぴったりのワインです。くにある「齊藤ぶどう園」でつくられました。設立は昭和の初めの1930年。酒石酸のために醸造免許の取得を政府が奨励していたこともあり、果樹園を営んでいた創業者がワインづくりにも乗り出すことになりました。現在、つくりを担うのは、4代目となるまだ20代の齊藤雅子さん。実は雅子さんは、つい最近までは生まれ育った家での暮らしを嫌っていたそうです。「私たち家族は、豚やヤギや鶏を飼い、川魚も投網で穫って食べていました。野菜や米も親戚や近所の人たちと物々交換で手に入れて、モノをあまり買わない生活です。風呂は五右衛門風呂で薪で沸かすのです。した暮らしが古臭く、貧しく思え、まだ幼かった私は劣等感をもたずにはいられませんでした」そんな考え方が180度変わったのは、2013年。農作業を厭わず、農ある暮らしを生き生きと楽しんでいる日本ワインのつくり手たちと、日本ワインとチーズのシンポジウムで知り合ったのです。彼らを訪ね、ともに時を過ごすことで、おいしいワインと食のある暮らしを体感することができたと言います。「農を営む暮らしは決して貧しくはなく、豊かなのだという新しい見方を教わりました。畑では除草剤は撒きません。病気が出ない限り、化学合成農薬も使いません。蔵では野生酵母での醸造を続けてきたのですが、最近は場合に応じて培養酵母を使います。亜硫酸については、ずっと使わずにきたスタイルを変えたくないと思っているそうです。「私たちがつくるワインは、祖父の代が続けてきたように、農家の晩酌酒でありたいと思っています。今回の1本は、自然派という定義に厳密にこだわるのであれば、その範疇には入らないかもしれません。日々の生活を豊かにしたいという農家の思いで生まれた、自然派志向の素敵な晩酌酒です。3種類のブドウ品種を使用。手作業で果梗を取り外し、色合い、渋みなどを抽出しすぎないようにしています。当初は野生酵母をメインに発酵させていましたが、わずかながらも腐敗果が混ざった際の経験を踏まえて、ブドウの状態を見ながら培養酵母も使うようになりました。ブドウ畑には、除草剤を撒かない代わりに草取りの補助として、ガチョウ、鶏、鴨を放し飼いにしているそうです。千曲川ワインアカデミーで学びながら、家業を手伝い始めました。「同世代の人たちと、地のものを食べ、地のワインを飲み、土地との繋がりを感じていきたい」と話してくれました。齊藤貞夫さん(左)は雅子さんの祖父で、2代目にあたります。品種と産地/スチューベン、MBA、ヤマソービニオンワインの容量/720ml価格/¥1,701(税込)つくり/手収穫後、選果し、ホーローのタンクにて発酵。冷たい地下水にてタンクを冷却。バケツで運び、木製のプレス機で人力で搾汁。ヤマソービニオンのみ、野生酵母での発酵。夏草が伸びた際には人の手で草を刈る。石灰硫黄合剤、ボルドー液を基本的に散布。米ぬか、剪定枝の炭や灰を畑に撒く。www.saito-winery.com※この連載における自然派ワインの定義については、初回の最下段の「ワインは、自然派。ついて」に記載しています。ついての情報を開示していきます。爽快な赤で、春の終わりに喉の渇きを癒す。Ranking極上の江戸前うなぎを満喫できる、都内の厳選4軒。匠の技が導く出合い】Vol....Pen最新号『ひとり、籠る宿。出汁に着想を得た、濃くてボリュームのある白。着想を得た、濃くてボリュームのある白。北海道の余市町には、モンガク谷と呼ばれる土地があります。ここはゆるやかに続く北斜面になっており、目の前には余市湾と町のシンボルであるシリパ岬が望める素晴らしい光景が広がります。この地でブドウを育ててワインをつくっているのが、木原茂明さんと妻のゆうこさんです。木原さん夫妻は、自分たちの農園で収穫したブドウを混ぜておいしいワインになることをイメージして、どんな品種を植えるのか、品種の比率をどうするのかを決めていきました。育てる品種から、最終的なワインの味わいをデザインしていったのです。つくろうとしていたのは白ワインでしたが、味わいのベースに据えたのが、黒ブドウのピノ・ノワール。それを補う品種として、同じピノ系の品種であるピノ・グリ、ピノ・ブラン、シャルドネ(シャルドネはピノ・ノワール系の品種)を選びました。ほのかな苦みのアクセントを添えるために、ソーヴィニヨン・ブランを加えたそうです。「鰹出汁と昆布出汁と素材の出汁という、料理の出汁の組み合わせにヒントをもらいました」と木原さん。収穫したほとんどのブドウは一緒に房のまま、できるだけ優しく搾り、果汁をそのまま静置します。上澄みだけを分けて、混醸での野生酵母による発酵がスタートするのを待ちました。野生酵母による発酵が順調に進むようにブドウの清潔さを徹底するのはもちろんですが、年により、あらかじめ少量のブドウで酒母をつくってスターターに使うこともあるようです。してできたのが「モンガク谷」。黒ブドウであるピノ・ノワールが多いせいか、白ワインとしては色がやや濃い目です。口に含んでみると、色合い通り、初めに感じるのはボリューム感。果実味をすぐに豊かな酸味が追いかけてきて、それが余韻として長く続きます。確かに白ワインではあるのですが、単独の品種でつくられたワインとは異なる、複雑さももっています。した余韻が心に残るワインは、まるでモンガク谷の美しい自然がワインに昇華したかのようです。ラベルに描かれた絵は、木原夫妻のお嬢さんによるもの。『モチモチの木』という絵本のワンシーンをモチーフにしています。そのシーンとは、さまざまな神様が行う夜祭の様子。何種類もの野生酵母たちがタンクの中で湧き上がって発酵することが、まるで神々の一大パーティのように感じられたからだそうです。夫妻は、酵母こそが醸造家であり、自分たちの役目はパーティの環境づくりだと考えているそうです。木原夫妻は、子どもの誕生をきっかけに、「もっと相手の顔が見える関係で食や暮らしを考えたい」と13年間の大都市でのサラリーマン生活に終止符を打ち、北海道で農業に従事することを決めました。当初はすべて無施肥・無農薬でスタートしましたが、ブドウが育たず、現在はできるだけ自然に優しいブドウ栽培を目指しています。)ワインの容量/750ml価格/¥5,000(税込)つくり/房のまま搾った果汁を、タンクで静置後、上澄みのみを野生酵母で発酵させる。栽培3年目からオーガニック認定品(ボルドー、納豆菌系)等を基本に、基本的には年1回殺虫剤を使用。手作り液肥を含め、葉面散布を数回実施。肥料は牛糞、ウニ殻などを自家調合。https://mongakuwinery.com※この連載における自然派ワインの定義については、初回の最下段の「ワインは、自然派。ついて」に記載しています。ついての情報を開示していきます。ジューシーで野趣に富む赤。類まれなる芳香を放つピノが、日本にも現れた。喉越しが心地よく、思わず飲み干してしまう赤。Index過去記事一覧へ愛犬もゴクゴク、犬用ビール売れてます。出汁に着想を得た、濃くてボリュームのある白。出汁に着想を得た、濃くてボリュームのある白。最新号ひとり、籠る宿。ライフスタイルの仕掛け人、南貴之の「グラフペーパー」に答えがある。後編FEATURECULTURE2020.02.19『いだてん』で描かれた、国立競技場を巡る物語。アルマーニNEWSPRODUCT2020.02.18超高音質を実現させた、理想の素材。NEWSDESIGN2020.01.23デザイナーたち26名の仕事の裏側を見せる『秘展』は、何時間でもいられるほど面白い。NEWSFOOD2019.12.09“自然体のサステイナビリティ”を実践するオーガニックレストラン「ザ・ブラインド・ドンキー」の挑戦とは。2020.02.19ここは通うわ!「世界の美しい本屋20選」のひとつは、カオスに満ちたアミューズメント空間。伊勢丹「世界を旅するワイン展」が本日2月19日から開催。2020.01.24届いて驚いた。TOPPen最新号ひとり、籠る宿。TRENDワインは、自然派。映画のツボ名作椅子に恋して。ホテルについて、ひとり言。permission.特に断りのない場合、掲載商品はすべて税込価格です。税額は記事公開時点での税率を適用しています。