香味野菜や鶏節を入れて香りつけていて手羽元から溶け出したコラーゲンは麺とスープが絡むように働きさらに味に厚みを出しているとのことです。味醂等は少量に抑えているとのことです。カキを使い出汁をとり鶏モモ肉でとったスープと合せているとのことです。実際にスープは以前食べた味噌とは違い一口目はレトロな田舎味噌チックな感じもあり表面に浮いているマー油で香ばしく芳醇な味噌味もあり後半はそれぞれ溶け合い溶け込み香ばしくコクと奥行き感があり寒い時期にはピッタリのお味に仕上っていると思います。国産小麦を使用している柳麺とのことです。実際に麺はやや細のウエーブ麺っぽい感じで滑らかなボディーで喉越しが心地良く細いながらも力強いコシでスープの絡みも持上げ感も絶妙で非常に美味しいです。麺がスープを際立たせている感じでとても良い感じです。スパイスでマリネして浸透圧で臭みを抜きオーブンで焼きあげているとのことです。鶏チャーシューは国産鶏ムネ肉を真空低温調理しているとのことです。実際にチャーシューは豚肩ロースっぽい感じのお肉でジューシーで香ばしくお味も程良く美味しくとても美味しい一品です。お気に入り度はご参考まで。