ボウルに小麦粉とおぼろ豆腐を入れてよく混ぜ、表面がなめらかになったら、ひとまとめにしてラップにくるみ冷蔵庫で1時間ほどねかす。豚肉はひと口大に切り、大根・人参はいちょう切り、油揚げ・生椎茸はせん切り、ごぼうは斜めに切り、水にさらす。鍋に分量のだし汁を入れ煮立て豚肉を入れ、アクが出たら取り、野菜を入れ、アクを取りながら煮る。野菜にある程度火が通ったら(1)をちぎりながら加え、火が通ったらみそを加えひと煮立ちさせる。