梅干しの家庭での作り方と手作りするための容器は?2019/07/02店頭で梅を見かける季節になりました。手作りは手間がかかって難しいと思われていますよね。少量から作る方法をお伝えします。選ぶ梅としては、黄色く熟した南高梅がおすすめです。大きめのものを選びましょう。数日おいて追熟させましょう。1キロの梅で作る場合をお伝えしますが、500グラムで作る場合は材料を半量にして対応してください。初心者でも失敗しにくい分量にしています。塩漬けの作業からです。竹串でへたを取ります。取れなかった場合は無理をせず、そのままにします。梅、塩も加えて袋ごとよく混ぜます。空気を抜いて袋を閉じ、平らにします。常温で2日ほど置きます。重し用の水を半量にして、さらに2週間置きます。時々、裏表を返して、その後は重しを外して冷蔵庫に入れてください。次は、塩漬けにした梅を屋外で干す「土用干し」の作業です。天気予報で3日連続で晴れる日を選んで行いましょう。9月ごろまでならいつ作業してもOKですよ。間隔を開けて並べて干します。直射日光の当たる風通しの良い場所が最適です。日が暮れたらザルごと室内に取り込みます。これを3日間繰り返します。金属製のザルは避けてください。干した梅は初日の夜だけ梅酢に戻すと、ふっくらと仕上がります。直射日光に当てると殺菌になります。梅干しの外側が乾いて、シワが出来たら完成です。乾燥しすぎると硬くなるので、3日目は時々触ってチェックします。数ヶ月冷蔵庫で寝かせると味がまろやかになって美味しいですよ。塩気と梅らしい酸味が利いた天然の調味料です。そこでこれを使用した、さわやかな酸味を楽しめるトマトサラダをご紹介します。小さじ1/4トマトは一口大、みょうがは薄切りにして器に入れて、ディルを添えます。梅酢、サラダ油、はちみつを混ぜてドレッシングを作って回しかければ出来上がりです。梅酢は魚や肉につけて焼いても美味しいですよ。まとめいかがだったでしょうか?手作りの梅干しは、時間がかかりますが、その分、愛着がわいて、美味しさも格別ですよ。「梅仕事」が楽しめるのは今の時期だけなので、ぜひ挑戦してみてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。