:収穫したぶどうを潰れないように運搬し、圧搾。216L容量の古樽(3〜7年)にて6〜20°Cのカーヴで、12ヶ月かけてアルコール発酵。天然酵母による自然な発酵。その後ステンレスタンクに移して、4ヶ月熟成。移す時にSO2を少量添加。澱下げやろ過をせずにビン詰め。ヴァンクールの試飲会にてレモンやグレープフルーツのような柑橘系の酸を感じます。2012品種:シャルドネ100%蔵があるウチジー村(Uchizy)から南に約7kmのヴィレ村(Vire)に東向きの粘土石灰質土壌の畑で樹齢約80年。約3年間倉庫で寝かせ今回のご案内となります。それに似た酸が際立つ印象で硬さを感じる味わいでした。リンゴの蜜や蜂蜜、熟したカリンなどのような果実のボリューム感を感じさせる香り。リンゴにレモンを入れてコンポートにしたような凝縮感のある果実の風味とキリッとした酸が感じられます。感じさせる果実味が周りを取り囲むような雰囲気で、後半に旨味が溢れ出してくるように広がります。開いてくるとシャープな酸と果実の芳醇さが歩み寄りをみせ徐々に一体となっていき調和がとれていく感じを受けます。この酸があるからこそ長い熟成に耐えられ、今後の熟成で一層芳醇な果実の風味が引き立ち、よりバランスが整い複雑さも増していくことでしょう。冷やしすぎると酸が強調され果実味が隠れがちになりますので、比較的高めの温度ですと膨らみのある果実感をお楽しみ頂けます。out¥5,320(税別)入荷数が大変少ないのでお一人様1本とさせて頂きます。申し訳ございませんが条件のないワインを1本に付き各1本、一緒にお買い上げ下さいませ。2014品種:シャルドネ100%蔵があるウチジー村(Uchizy)から南に約7kmのヴィレ村(Vire)に東向きの粘土石灰質土壌の畑で樹齢約80年。約3年間倉庫で寝かせ今回のご案内となります。芳醇な香りが漂います。くビターな風味も混ざり複雑感を感じさせ、豊かな風味は余韻にも長く続き贅沢な印象です。充分に感じさせながら、尚且つジュヴォーらしいシャープな酸が絶妙なバランスをとっています。out¥5,520(税別)入荷数が大変少ないのでお一人様1本とさせて頂きます。申し訳ございませんが条件のないワインを1本に付き各1本、一緒にお買い上げ下さいませ。2008シャルドネ100%。この区画だけのぶどうを使って年号の違い、すなわち作柄の違いを表現しようという考えから年号をキュヴェ名に当てた。作柄がもたらす風味の向こうにどんな特徴があるのか、それは毎年違うのかそれとも似たものがあるのか。するとそれが「テロワール」を表現するのかもしれない。酸味を残そうと早めに収穫した。ミネラルと酸味がしっかりとあって、深い味わいを持った寿命の長いワイン。飲むと少しガスがありました。黄色く熟した柑橘系のフルーツを感じます。ふくよかでハツラツとしていて伸びやか。イメージが膨らむというのか将来性を感じる造り手だなと感じさせる納得のワインでした。畑:蔵があるウチジー村から、南に約7kmの「ヴィレ」村にある東向きの0.2haの区画。:約80年以上の老木。収穫量:45hl/ha。醸造・熟成:収穫したぶどうを潰れないように運搬し、圧搾。通常のブルゴーニュの木樽より小さい216Lの容量の古樽(約7年もの)を使用。天然酵母による自然な醗酵。醗酵と熟成をあわせて12ヶ月間。この期間はワインを一切動かさず、細かな澱と一緒にした「シュールリー」の状態で複雑さを引き出す。その後澱引きし、ステンレスタンクにブレンディングした後、更に7ヶ月寝かせて、澱下げ作用と共に、風味が調和するのを待つ。ビン詰め前には、澱下げやろ過をせずにビン詰め。ビン詰め時に唯一、亜硫酸をごく少量添加。特徴:09年は、細かいガスが多く溶け込んでいます。熟したフルーツとミネラルの香り。ジューシーで濃い果実味は、09年の天候の良さがうかがえます。深い味わいで大変余韻の長いワインです。ワイン名はこの区画名に由来。白い色の果物に似たフルーティーな香りと、土壌のメリットが発揮されて、よく熟した豊かで厚みのある味わいが楽しめます。構成があるので熟成すると芳醇な風味が増すでしょう。青りんごやレモンのような酸がとても綺麗に感じます。ミネラルも感じ、こういう白ワインはお料理を選ばなく、万能ですね。2009シャルドネ100%樹齢70年。ワイン名はこの区画名に由来。白い色の果物に似たフルーティーな香りと、土壌のメリットが発揮されて、よく熟した豊かで厚みのある味わいが楽しめます。構成があるので熟成すると芳醇な風味が増すでしょう。ヴォルテックス試飲会にてプツプツとガスを感じます。ミネラリーで、青りんごやレモネードのような心地良い酸がとてもフレッシュ尚且つ綺麗です。:シャルドネ100%樹齢:73年。:プレティー地区0.54ha。南向きで砂が多い地質。