めぐたま寄席も、2020年5月で13回。めでたく3周年を迎えます。空くじ無しのお楽しみ抽選会ありの豪華版です。megutamatokyo@gmail.com、03−6805−1838*たまにメールが届かないことがあります。3日以内に返信がない場合、お手数ですが再度メールくださいませ。*当日、前日のキャンセルは、」料理の準備の都合がありますので、キャンセル料をいただいています。さんレポート2020年1月31日に行われた、今年初めてのめぐたま寄席、たくさんの方にお越しいただき、笑って食べて飲んでの楽しいひと時になりました。一蔵さんの落語が二席。日本酒を飲むシーンでは、見ている方が飲み過ぎを心配してしまうほどの迫力の演技。そのあと、お陰で、日本酒が売れたとか(笑い)そして、2部は、おかどめぐみこの作る江戸料理。これは、落語の前に出される、めぐたま名物ウエルカムおにぎり。油揚げが入っています。*ねぎま鍋(「素人庖丁」より)「鮪は甚だ下品にて、町人も表店の者は食するのを恥じる躰なり」とあるように、まぐろは江戸時代は下賤な魚として敬遠されていた。トロは食べられなかったが、後に葱と煮た「ねぎま鍋」は落語のお殿様も病みつきになった庶民の味として人気となった。鶏ひきにくと山芋のすりおろしを合わせてお団子にして蒸す。薄葛をかけてわさびで食す料理。*苞豆腐(「豆腐百珍」より)豆腐を水切りして、甘酒と塩を入れてすり鉢で滑らかにする。棒状にまとめ、竹簀で巻いて蒸す。酒粕のほんのりした甘味がほどよく、さっぱりとして美味しい。*スズヘイいも(「甘藷百珍」より)甘藷百珍は享保の飢饉(1732年)の後、全国に流行したさつまいもを材料にした料理書。サツマイモを揚げて衣をつけて煮る料理。*根芹の胡麻和えと素揚げ(「料理珍味集」より)「献立荃」によると春夏秋冬に数多くの青菜が食べられていた。芹も「根芹」とあるように季節のめぐみを丸ごといただくのが江戸流であるようだ。)大根飯は日常によく作られていたようだが、これは「めずらしく人をもてなさんとするとき」のお客様用の特別の料理。くちなしの実で大根を染めて、大根おろしの汁で炊いた華やかなご飯。4人が勢揃いの豪華版。さんのめぐたま寄席が開かれました。市弥さんはめぐたま寄席には3度目の登場です。落語の主人公が乗り移ったような語りに、会場は笑いの渦に。笑って泣いた後は、おかどめぐみこが調べて作った江戸料理。7時始まりのイベントなので、仕事帰りの方はお腹ペコペコで駆けつけて来られます。おにぎり一個食べるだけで、落ち着いて落語を楽し見るのでは、と始めたウエルカムおにぎり。*鶏の南部揚げ(素人庖丁より)胡麻を使う料理を「南部」という名称をつけて呼ぶことがあります。衣に香ばしい胡麻を加えて揚げた料理。芋名月にちなんで、里芋の煮っころがしと作りました。とたくさんできていく様子に、子孫繁栄を祈願する食材として使われます。げ麩などを刻んでごま油でさっと炒める。鍋にたっぷりの油でおからを炒め、煮酒を入れてしっとり仕上げる。そこに炒めた具を入れて、さらに火を通す。鰹節と粉山椒を最後にふりこみ、切り飯の型に入れて抜いて押し出す。好下物(下物は酒の肴の意)、すなわち「よき肴」と書かれている。*白洲大根(年中万菜録より)シラスは白い砂利の敷かれた裁きの場「お白洲」からきていると言われています。シラスをかまゆでにして干してある風景が白洲に似ているからとか。江戸時代は墨田川でもとれたそうだ。大根の千切りと合わせて、酒のつまみに。*源氏柿(料理珍味集より)柿は生食だけでなく柿膾、焼柿、柿ぬか漬けなどでよく食べられていた。柿の色を源氏のシンボルの赤い旗に見立てたとか、輪切りの断面を源氏車の意匠に見立てたとか言われている。(名飯部類より)お茶で炊いたご飯に、すまし汁をかけ、もみ海苔を散らす。薬味は茗荷のみじん切り。利休と名のつく料理は胡麻を使ったものが多いが、お茶を使うということで利休の名を借りた料理か?侘びた感じの味わいが、利休らしい一品。(ごめんなさい、利休飯の写真が撮れていませんでした。)市弥さんも一緒の宴。市弥さんの着物素敵な色でした。写真にはうまくでていませんが、、。種蒔きゃ烏がほじくる柄でした。おしゃれ!次回は1月を予定しています。入船亭小辰さん」が行われました。第一部は、ますます円熟味を増した(というにはまだ若いですね)小辰さんの落語を2席。思い切って笑った後は、おかどめぐみ子の作る江戸料理の宴。すぐきと胡麻めぐたま名物、ウエルカムおにぎりです。開演前に小腹を満たします。ごめんなさい、写真を撮り忘れました。定家煮(万宝料理秘密箱より)骨付きの鶏を生醤油と酒で炒り煮する。おろし大根と山椒の粉、葱の五分切、にんにくを添えて。定家煮は魚や肉を塩、酒で味つけした潮煮の一種と言われるが、ここでは生醤油とある。身もこがれつつ」にちなんでつけられた料理名とも。奇品より)豆腐を好みにつぶして寒天で固める。豆腐にも寒天にも味を付けないので、「味は好み次第」とある。酢醤油に溶き辛子、三杯酢など。黒蜜をかけていただく。のどごしのいい優雅なデザートにもなる。茄子なます(料理綱目調味抄より)精進膾として、茄子を紹介。すりおろしでいただく。夏らしい涼しげでさっぱりした一品。葱を刻み込んだ炒り卵(「剣客商売7」決闘高田の馬場より)小兵衛が以下の冷汁に添えて出した玉子料理。冷汁(「剣客商売7」決闘高田の馬場より)小兵衛自慢の冷し汁。女房のお春が身ごもったと勘違いした時に作った。飯も早うに炊いて冷やしてある。(名飯部類より)「紫蘇」の字が示すように、本来シソは赤シソが普通だった。芽紫蘇や赤シソを使ったこのごはん、さっぱりとして暑い時に食が進みます。小辰さんも宴に参加し、場を盛り上げてくださいました。次回は10月11日(金)。柳亭市弥さんを迎えての一席です。さんめぐたま寄席も遂に十回!一部はスーパー二つ目の落語をたっぷり聞きます。2部は落語家さんを囲んでの宴。現在まで伝承されている伝統的な話芸。毎回違う江戸料理を、あちこちの文献を探して、おかどめぐみこが作ります。落語+江戸料理のめぐたま寄席だけの楽しく美味しい一時、ぜひお越しくださいませ。江戸料理の一部をご紹介します。豆腐を好みにつぶして寒天で固める。「味は好み次第」とある。骨付きの鶏を生醤油と酒で炒り煮する。鎌倉時代前期の歌人、藤原定家が好んだためについた名前とも言われている。「紫蘇」の字が示すように、本来シソは赤シソが普通だった。芽紫蘇や赤シソを使ったこのごはん、さっぱりとして暑い時に食が進みます。他では味わえない、落語と江戸料理の一時。落語:入船亭小辰さん江戸料理:おかどめぐみこ会費:4500円(落語とご飯。ドリンク別/定員30名。megutamatokyo@gmail.com、03−6805−1838*たまにメールが届かないことがあります。3日以内に返信がない場合、お手数ですが再度メールくださいませ。さんレポート明治通りの桜も満開、の日に行われた9回目のめぐたま寄席は、桜色の羽織をお召しになった春風亭正太郎さんゲスト。春、それも桜の花が満開の時にぴったりの落語を2席。汗を掻く大笑いの後は、第2部の江戸料理です。めぐたま名物ウエルカムおにぎり。今回は、春菜のおにぎりに、桜塩のピンクが花を添えます。*まぐろの胡麻醤油(料理物語より)まぐろは江戸の初期は下品な魚と言われていました。春の脂ののった赤身のまぐろにまけないように、コクのある胡麻醤油をかけていただきます。奇品より)豆腐を酒と醤油で煮しめた押し豆腐を、千切りにして炮烙で焼く。裂いたするめいかのよう。日本酒やビールによく合います。卵之部より)利休の名は胡麻料理に使われる。胡麻を信楽焼きの茶器のざらりとした感じに見立てたためにつけられたとか。白ごまをたっぷり擂って、玉子を割り込み、どんぶりに入れて蒸しあげます。*軒端(蒟蒻百珍より)「よきほどに中たんざくなどよし。生煮ぜうゆ、大根おろし」と書かれている。軒端(のきば)という名前が粋。*笋の子(たけのこ)の黒和(くろあえ)(素人庖丁より)「是はげんのうと云う位の短きやはらかなるを、よく湯煮し切やうはいかやうとも心まかせひ切て、黒胡麻に少しさんせうをすりまぜ酒にてゆるめ和えて出だす」と書かれている。*季節の青菜の辛子和え(年中番菜録、四季の野菜之部より)今回は、セリを使いました。*桜飯(名飯部類より)たこの足を薄切りにして、桜の花びらに見立てたご飯。江戸の人々の遊び心を感じます。「素人庖丁」にも登場します。さんレポート2009年1月25日に行われためぐたま寄席のレポートです。きつねごはんめぐたま名物のウエルカムおにぎり。仕事帰りでお腹が空いている方に好評です。笑った後に、ホロリとさせられました。次はおかどめぐみこが作る江戸料理。料理の説明をするおかどめぐみこ。生の海老ざこをたたいて、すり鉢でよく擦った豆腐とよく混ぜて、葱、大根おろしとわさびと一緒にごま油で煎り煮する。(蒟蒻百珍より)こんにゃくを細く切り、ごま油で揚げる。ごぼうのささがきをと一緒に玉子でとじる。「細長く大小色々あるよし」とある。*蓮根の梅肉和え(素人庖丁より)薄切りにした蓮根をさっとゆでて、梅肉で和える。)大根を茹でて、味噌汁で煮て、黒胡麻と山椒を擦ってあしらう。様子が土亀ににているのでしょうか?名前が面白いので作ってみました。(都鄙安逸傳より)江戸で好まれたもの、「芝居こんにゃく芋南瓜」。かぼちゃと小豆の入った風邪予防のあったかいお粥は腹持ちもいいです。たんをきる物(果類能毒書)」(当流節用料理大全より)デザートは、甘いキンカン。市弥さんは、ご飯もお付き合いいただきました。めぐたま寄席」は4月5日(金)です。落語は春風亭正太郎さん。さんめぐたま寄席も9回目、3年目に突入です。めぐたまがやるからには、もちろんご飯付き。現在まで伝承されている伝統的な話芸。毎回違う、おいしい珍しい江戸料理を色々な江戸の文献を探して、おかどめぐみこが作ります。他では味わえない、落語と江戸料理の一時。落語:春風亭正太郎さん江戸料理:おかどめぐみこ会費:4500円(落語とご飯。さんめぐたま寄席の初笑いは落語会に引っ張りだこの二つ目、柳亭市弥さんです。写真集に囲まれた高座での一席はこじんまりとした空間。めぐたまがやるからには、もちろんご飯付き。現在まで伝承されている伝統的な話芸。毎回違う、おいしい珍しい江戸料理を色々な江戸の文献を探して、おかどめぐみこが作ります。江戸料理の一部をご紹介します。「豆腐百珍」の中に、妙品として登場。生の海老ざこをたたいて、すり鉢でよく擦った豆腐と混ぜ、葱、大根おろし、わさびと一緒にごま油で煎り煮する。当時、大根はどこでも安く手に入る野菜だった。大根を茹で、味噌汁で煮て、黒胡麻と山椒をあしらう。量を増やすために混ぜ物をしたご飯を紹介している「都鄙安逸傳」より。江戸の女性が好んだというかぼちゃと小豆の入った風邪予防の温かいお粥。他では味わえない、落語と江戸料理の一時。落語:柳亭市弥さん江戸料理:おかどめぐみこ会費:4500円(落語とご飯。さんを招いて行われためぐたま寄席。今回は、ご飯をキノコ料理にするので、落語の中に何かキノコを登場させていただきたいとお願いをしました。枕に出てくるくらいかと思ったら、なんと、キノコがメインテーマの「笑い茸(わらいだけ)」をやってくださいました!無理なお願いを聞いていただき、一蔵さん、本当にありがとうございます!!落語で、キノコといえば、笑い茸(わらいだけ)。いうか、それしかないとのこと。これはほとんど演じられない落語らしい。それをめぐたま寄席のために覚え、話してくださいました。ひと時の後は、江戸料理。今回は、キノコづくしです。*つくねのきのこあん(八百善直伝)鶏のつくねを揚げて、きのこや野菜をいれたくずあんをかけていただきます。珍余録より)豆腐の水気を切って漉して、ハツタケ、マツタケ、シメジなどのきのこに味をつけたものと合わせて、蒸すもの。秋の山という名が洒落ている。細工庖丁より)*万茸汁(古今料理集より)「茸狩り」は江戸時代の女性たちのお楽しみのレクリエーション。山や林に入って、自生のきのこを採っては食べていたようだ。12種のきのこが出てくる。汁は味噌味、吸物は塩味または醤油味。(名飯部類より)松茸以上に香りが高いといわれている幻のきのこ、香茸のごはんです。香茸はしし茸、紺茸とも言います。秋の味覚、栗も一緒に炊き込みました。御前菓子秘伝抄より)もちろん、めぐたまの手つくり。宴席に登場した一蔵さんは、ほんと盛り上げるのがうまい!爆笑の渦でした。ありがとうございました!次は1月の予定です。