ZtwitterFacebooktumblrご利用中のブラウザーでは、JavaScriptが無効になっています。サイトをご利用の際はブラウザー設定でJavaScriptを有効にしてご利用ください。デイリーポータルZとはEnglish広告企画のご案内デイリーポータルZをはげます会ごあんないログイン2016年8月9日アンダー・ザ・ソース。味は下に集中させるべき、という提案。皆さんは、揚げ物の上からダーッとソースをかけるだろう。疑問に思ったことないか。本当にそれでいいのか。ソースが上でいいのか。フランス料理で、まず皿の上にソースを敷いて、その上から料理を置いたりするやつ。あれ、見た目以外にもなにか理由あるんじゃないか。あのほうがソースの味がダイレクトに舌に当たって、味が良く分かるんじゃないのか。小学生の頃、勉強も運動も見た目も普通の人間がクラスでちやほやされるにはどうすれば良いかを考え抜いた結果「面白い文具を自慢する」という結論に辿り着き、そのまま今に至る。Twitter:tech_kまず味が舌に当たった方が美味いはず冒頭でフランス料理どうとか言ってみたけど、実はきっかけはこれだ。ローソンの『てっぺん盛り直火焼きさけハラミ』おにぎり。ローソンのおにぎりで、具がごはんの外に出ているやつ。これが好きで最近ちょくちょく食べている。普通のおにぎりと何が違うのかと言うと、具が外にあるから、かじった瞬間にもう具の味がするのだ。普通のおにぎりは一口目はごはんの味しかしないので、ちょっと寂しい。これなら一口目から具の味もする。新しいソリューション発見の瞬間。味を感じるのは、舌の表面である。そこに味のするものが触れるから、味を感じるのだ。味のする部分が最初から舌に触れるようにしてやると、一口目からもっと美味しくなる食べ物が作れるのではないか。ライスの下にカレールーがある方が正しいのではないか仮説。カレーが上からかかってる方が、カレーを濃く味わえそうな気がするが、そうではない。普通のカレーをスプーンですくって食べた時、最初の一口目が「あー、ごはんの味だな」と感じた事はないだろうか?あれ、口に入れた時にカレールーではなく、ルーのかかってないごはんが舌に乗ってしまうからから起きる現象なのだ。イメージとしてはこんな感じ。ルーが下の方がダイレクトに舌で味わえるはず。ルー下・ライス上のカレーであれば、スプーンですくって口に入れたときに、ごはんよりも先にルーが舌に触れるはずだ。写真左がルー下、右がルー上。これだけのことで変わるのか。普通のカレーと食べ比べてみたら、きっとはっきりするはずだ。ルー下、初体験の感じ!ルー上はお馴染み感のあるやつ。食べてみると、やはり思った通りだ。味の流れというか、順番が違う。カレールーの味がガツンと来て、次にそれを緩和するようにごはんの味が降りてきて、混ざる。思った以上に新鮮な体験である。ルー上タイプは、知ってる味だ。いや、美味いんだけど、まぁ、いつものカレーの感じ。ルーを下にすることで美味くなってるというかというと、そこは微妙。最終的には全部混じった味になるので、結果としてはまぁ一緒だろう。お寿司も下でいいのではないかまずごはんの味がする食べ物と言えば、寿司もそうだ。にぎり寿司の一口目のインプレッションはだいたい醤油+酢飯味で、口の中で咀嚼しているうちに、ようやくネタの味が混ざり合ってくる。あれ、なんか食べ物としておかしくないか。寿司の何が悪いかというと、この状態で出てくるのが悪いのだ仮説。本式に手で食べるなら、まずくるっと寿司を裏返し、ネタ側を醤油につけてそのまま食べることもできるだろう。箸ではそれはなかなか難しい。ネタに醤油つけたいつけたいと思いながらも、結局は箸先から寿司が崩れないように、もじもじしながら酢飯側を醤油皿につける。醤油酢飯の味で魚を食べているのだ。それはそれでいいんだけど、でも、醤油のついた魚の味で酢飯を食べた方が美味しそうな気がするだろう。いうことであれば、最初からこの状態からスタートするのが正しいのではないか。とてつもなく悪いことをしている感はあるが、でも、これが正しいはず。これなら、箸でつまんで、そのままネタを醤油皿に漬けられる。そのまま口に入れれば醤油味のネタが舌に乗るはずだ。これが、正しい寿司である。ビジュアル的に罪悪感すごいけど。箸で寿司を食べる時、どうしてもネタに醤油がつかないとお嘆きの方に。微妙な顔芸でお送りしています。写真の表情では分かりづらいかもしれないが、ネタ下は「あっ、すごい魚の味がしてる」とじっくり味わっている顔で、ネタ上は「うん、いつもの味」と納得している顔だ。最初に醤油のついた魚の味を舌で味わうと、刺身を食ってる時と同様の、タンパク質の旨味とかそういうのがはっきり感じ取れる。これはどう考えても、寿司は裏返しがいい。揚げ物アンダーザソースさて、最初に例に出した通り、揚げ物の上からソースはどうなのか。これが我々の知っている揚げ物。正当派ミックスフライ状態。見た目的には、これがとても落ち着く。ソースがちゃんと衣に染み込んでいるのが見た目で認識できるので、食べる前からほぼ口の中がソース+コロッケとかエビフライの味になっている。実際に食べるのは、その味の再確認行為でしかないのだ。