したのは、「山六醤油」さん明治初期に建てられたもろみ蔵は、国の登録有形文化財に指定されていて木造で土壁の平屋、そこに木桶がずらりと並んでいます。蒸した大豆と煎った小麦を合わせたものに麹菌を繁殖させてつくります。醤油麹に塩水を加え、発酵・熟成させて搾ったものが「醤油」なのです。ヤマロク醤油さんの鶴醤という“再仕込み醤油”“再仕込み醤油”とは、醤油麹に加える塩水の代わりに醤油を使って仕込むというもの原料や期間も2倍かかり非常に贅沢な醤油です。木桶により自然の力でゆっくり育まれる醤油はかどが全くなく、どこでも手に入れることができる醤油にはない芳醇な香りに深いコクとまろやかさ、優しい味わいです。醤油を仕込む時に現在はコンクリート製やステンレスのタンクが使われることが多くなっています。数少なくなった木桶仕込み醤油の3分の1が小豆島に集中しています。小豆島に来て、本物を目で見て見聞きし、自分で感じることの大切さをしみじみ実感しました。木桶への拘りや取り組みについてはまた今度。Reserved.pagetop。