女将の感想2020年02月05日ひよこ豆の味噌を作ったのは、アレルギーに対応可能かと言う思いもあり仕込んだそうです。味噌の代用食になれば良いと思います。前回も書きましたが、味は完全に味噌です。味はまろやかな優しい感じに仕上がっています。味噌にするのには相性が良いのかもしれません。仕込み方は普通の大豆と全く同じです。豆を煮た後に塩と麹を入れ秋まで熟成させます。仕込み方をお教えしますよ。小ロットであれば委託醸造もご相談にのりますので、ご連絡ください。メールですと説明が大変なので、お電話下さい。