料理に対する利用客の手厳しい声が残っています。本物のフランス料理とは似て非なる料理を出していたようです。明治の日本では宮中晩さん会に出されるフランス料理も本場の味ではなかったといいます。日本のフランス料理が変わる大きな転機となります。王族を中心とする賓客を招きます。腕のいい料理長が必要です。国内には該当する人物が見当たりません。白羽の矢が立てられたのが25歳の青年...海外で料理修業するものなどほとんどいなかった時代。リッツ・ホテルの料理長はフランス料理の王とあがめられていた...フランス各地に伝わる料理を体系化しフランス料理を近代化した巨匠です。間近で見る機会が相当あったと思うんですよ。フランス料理の神髄に触れたただ一人の日本人だったのです。たかをくくっていたことでしょう。おいしい!すばらしいね。欧米の賓客たちから大絶賛を受けたのです。「味覚」を知り尽くした徳蔵の秘策がありました。謎を解く鍵があります。大正天皇の即位にまつわる儀式の詳細な記録です。色鮮やかなイラストとともに見ることができます。エスコフィエから学んだ手の込んだ料理の数々。スープからデザートまで10品のフルコースです。欧米人の好みのつぼを押さえたというか...。連日徹夜で考え続けました。徳蔵がこだわったのは...スープです。晩さん会を成功に導くためには料理の一番最初に出すスープでまず賓客の心をつかむことが肝心だと徳蔵は考えました。赤いものが見えますが...。