下半分の甘みが強く歯ごたえのある部分を餃子に使用しました。その時期に一番美味しいキャベツを日本全国から取り寄せ、キャベツの品種、状態に合わせて炒める時間を調整し、その時期一番の状態でお客様に提供しています。スープへのこだわり極限までスッキリ!タンメンにあうスープを作りましたスープには福島県の地鶏『伊達鶏』の鳥ガラと、豚の背ガラを使用し、決してグツグツと沸騰させることなく、ゆっくりと火入れをすることにより、透明でスッキリとしたスープを完成させました。『大三元』の麺は自社工場ですべて手作りしており、製造から3日間は冷蔵庫にてしっかりと熟成させます。卵アレルギーの方でも食べられるように卵は一切使用していません。