作り方メバルのうろこを取り、えらと内臓を取り除く。きれいに洗い、水分をしっかりふき取る1の身を厚い部分(両面)に数か所切り込みを入れる。※切り込みを入れることで、皮がはじけにくくなる。2全体に薄力粉を付け、160°Cの油でじっくり揚げる。軽く色づいたら190°Cに温度を上げ、きつね色になれば取り出す。※低温でじっくり揚げることで、ヒレ等の固い部分が食べやすくなる。仕上げに高温で揚げることで、油切れがよくなる。3を器に盛り付け、好みでレモンや青唐辛子の素揚げを添える。刻みねぎ・もみじおろしを入れたポン酢で食べる。