:収穫したぶどうを潰れないように運搬。収穫したブドウを直接プレスし、淡いロゼ色になった時点で圧搾終了。その後は天然酵母による自然なアルコール発酵。発酵期間は12ヶ月に及んだ。澱引きなどせず、細かな澱と一緒の状態にして複雑さを引き出す。発酵後、上澄みの部分を取り出して、ステンレスタンクに入れる。この時SO2を20mg/L添加。1ヶ月落ち着かせて、清澄やろ過をせずにビン詰め。ビン詰めの機械は、重力を利用した昔ながらの手動式のシンプルなモデルで、1本ずつ丁寧に手作業で行う。ヴァンクールの試飲会にて赤の果皮の感じはなく、白をイメージするようなニュアンス。酸も綺麗ですし、ミネラルもたっぷりしています。18210入荷数は3本です。