恵方巻を食べたり豆まきをしたりと、地方によってさまざまな風習がある節分。柊の枝にいわしの頭を刺した「柊いわし」を飾るのも、節分ならではの習わしの1つです。今回は節分にぴったりのいわしの和風煮もの5選をご紹介。おいしいいわしで元気をつけて、邪悪な鬼を退治しましょう。玉ねぎは4等分のくし形に切る。いわしは包丁の先で表面をこそげるようにしてうろこを除く。頭を落とし、頭のほうから包丁の刃を入れて腹を開き、内臓を除く。水洗いし、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。鍋に煮汁を入れてよく混ぜ、火にかけてひと煮立ちさせる。いわしを重ならないように入れ、あいているところに玉ねぎも入れる。煮立ったら、スプーンなどで煮汁をすくっていわしにかけ、しょうがを散らす。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、弱めの中火で約15分煮る。中火にし、再びスプーンで煮汁をすくっていわしにかけながら、3~4分、煮汁が半量になるまで煮る。ごまをふって汁を吸わせ、汁ごと器に盛る。いわしは上下を返さないで煮るので、器に盛ったときに見える面を上にして置く。煮汁が少なくなったら、鍋を傾けるとすくいやすい。みそや白すりごまを入れてこっくりと味わい深く仕上げた1品。玉ねぎのほんのりとした甘みもプラスされ、しみじみとしたうまみを感じられます。海苔巻きとも相性抜群で、箸がどんどん進みそう。煮汁に少しだけ加えたはちみつがかくし味。梅干しのさわやかな酸みがより引き立ちます。材料を合わせて煮るだけで簡単に作れるのがうれしいポイント。大根おろしの汁は捨ててしまわずに、鍋で調味料と一緒に煮立てましょう。落としぶたはアルミホイルで代用できます。ふんだんに使ったしょうがでさっぱりと召し上がれ。◆いわしとごぼうの黒酢煮ごぼうとにんじんのシャキシャキとした歯ごたえを楽しんで。黒酢の豊かな香りが食欲を刺激します。いわしは目が澄んでいて黒く、体の黒い点が鮮明なものが新鮮な証拠。頭が小さくて体が筒状で太いものは脂がのっているので、購入する際はせひ参考にしてくださいね。※お菓子は含みません。※お菓子は含みません。