石川セリ歌う「8月の濡れた砂」が流れてきた。詳細ページ6月(水無月)の表紙ホタルとお蚕様6月は田に水を張る、水の月である。菅田小学校の下を流れる菅田川に蛍が舞っている。橋の上に立つ私が携帯電話を灯すとスウーッと寄ってくる。手を差し伸べると屈折の勢いで離れる。夜の9時半、ホタルとの戯れのひとときである。下佐見(加茂郡白川町)の養蚕農家、安江奎さん・良子さんの養蚕小屋ではお蚕様が「シャッキ、シャッキ」と活発に音を出しながら桑の葉を食べている。手のひらに乗せるがやわらかくひんやりとした感触に命を感じる。腹一杯、桑の葉を食べたカイコは上へ上へと這い上がる習性があるようだ。蚕(じゅくご)の状態でいよいよ糸をはいて繭をつくる体制に入りつつある。安江さん夫婦が育てた繭は高級生糸として三味線の弦に使用される。神秘の日本の生命である。田んぼと茶畑5月は田植えの月である。田植えが終わったばかりの田んぼとこれから田植えが始まる田んぼがある。田んぼの水面をさわやかに舞っている。5月は茶の季節である。菅田3区の茶畑の波打つ青さが生き生きしい。地の風が若葉をかすかになびかせている。京都九条家へ献上した「幾里の茶」の茶心が息づく。3区は里地里山の風景が見事に醸し出されている。COOL?」の「DESTINATIONS」岐阜特集に下呂の鶏ちゃんと「杉の子」が紹介されました。あり、以下のアドレスでは英語版が見れます。COOL?」に紹介された下呂の鶏ちゃんと「杉の子」英文です。岐阜の郷土料理と言えば、ごはんと楽しめるケイちゃんがあります。下呂と郡上地域の家庭料理から始まったと言われ、鶏肉をタレ(ソース)に漬け込み、キャベツと一緒に素早く炒める、昔から大切にされてきた地域のごちそうです。使われるタレ(ソース)の風味は、店の間で広く異なります。しょうゆベース、豊かなニンニクベース、強烈な味噌ベースなどいくつかを持ちます。あなた好みの味を見つけることは、とても楽しいことです。ケイちゃんは確かにごはんに合います。一方でビールと組み合わさった時、それはより強力な郷土料理になります。「杉の子」は下呂に位置し、食事客はケイちゃんを揚げた焼きそば麺で仕上げるのがしばしば好きです。下呂温泉の鶏ちゃん専門店「杉の子」へ寄った。「年末、ここの鶏ちゃんを食べないと年を越せない」というお客が各地から訪れていた。鶏肉とタレにこだわり、味わい深い鶏ちゃんを提供する「杉の子」は郷土料理としての味を追求する。郡上八幡は歩く程に魅力的な街である。今日はかしわ専門店「鳥信」へ寄った。大正12年が営業創業というからかしわ専門店の元祖だ。3代目店主野々田実さん(47歳)の鶏肉を刻む姿が凛々しい。手羽、ささみ、若鶏のもも、若鶏のセセリ、キンカンなど生肉が並び、年配の夫婦、若いファミリーから小学生だけの買い物まで地元民が次々に買い求めに来る。生肉の一番人気は「皮きもミックス」であるらしい。歯ごたえがあり味が香ばしく、各家庭でしょう油や味噌を使い、その家庭ならではの味付けをして食べるのだ、これぞ家庭の味「ケイチャン」だ。鳥信は「奥美濃古地鶏」を自社養鶏している。冷凍庫には冷凍パックの味付けかしわが入っている。これが一般に言う持ち帰り鶏ちゃんになる。国歌を作り演奏する下呂のフォークグループ「Goo連帯」二村文康クンとの2人で語ります。ヒッツFMナビゲーターは遠藤尚美さん。高山市のヒッツFMスタジオにてトサカ蓑笠を被り収録を行いました。代表する郷土料理店であり、その料理は徹底的に郷土の素材を活かし都市部から来た人にも食べやすいよう創作工夫されている。先代店主の恩田俊雄さんは「釣聖」と言われ全国の釣り人から慕われた。店内には俊雄さんが使用された郡上竿やビク、タモが飾られ、それは第一級の漁具である。組織し年中、川と魚に戯れてみえる。地元素材にはこだわり、店では<郡上鮎>だけを生きたまま釣り人が持ち込める仕組みも作られている。芳花園が提供する鶏ちゃんは「奥美濃古地鶏」が使用されている。この鶏は明らかに肉質から食感まで一般のブロイラーとは違う。奥美濃古地鶏はタレに漬け込んでしまうと味が消えてしまうということで、その場で刻んだあとサッとまぶす程度。舞茸、豆腐が乗せられている。その味付けは豆粒がはっきりした「郡上味噌」であり焼くというより「煮込み鶏ちゃん」に近い。どれだけ煮込んでも郡上味噌は辛くなく、程良い甘さが広がる。