Marche管理人です。日頃飲んでいるコーヒーの色は茶色のイメージがありますね。コーヒー豆はとったばかりだと緑色の豆です。いつも飲んでいる色に変わるために必要な作業が焙煎(ロースト)と言われています。写真参照:UCCホームページ今回は焙煎によって香り、美味しさに違いがでるのか調べてみました。焙煎って違いがあるの?焙煎は火の通すことによって香り、風味、味などが変わります。良い焼き加減を『焙煎の度合い』と言います。同じブラジル産の豆を浅く焙煎したものと深く焙煎したものを比べてみると深く焙煎するほど酸味が弱くなり、苦味が増していきます。浅く焙煎するほど酸味が増して苦味は弱くなります。8段階の焙煎の度合い現在、焙煎の度合いで広く利用されているのがアメリカで採用されている8段階方式です。8段階の内訳としてはライト、シナモン、ミディアム、ハイ、シティ、フルシティ、フレンチ、イタリアンといったようにわけられます。写真参照:UCCホームページ8段階の味の違い8段階方式の煎り方によっても浅煎り、中煎り、中深煎り、深煎りといった4段階にわけられたリします。浅煎り浅煎りに分類される焙煎の度合いがライト、シナモンになります。浅煎りは渋み、えぐみなどが残りやすいので、キューバ、ハイチ、ドミニカなどカリブ海の近くの育成状態がよく水分が少なくて肉薄の豆に適した焙煎度合いになります。・ライトライトは焙煎の過程でバチバチと弾ける瞬間、1爆ぜ(ハゼ)という状態の前に焙煎を止めます。香り・コクはまだ不十分です。・シナモン1回目の爆ぜ(ハゼ)の中間くらいで焙煎を止めます。浅い炒り方で、まだ青臭く飲用には適しません。中煎り中煎りに分類される焙煎度合いがミディアム、ハイになります。水分含有量が少ない、カリブ海系の豆、ブラジルなどの自然乾燥させるところや味に厚みのない中低地などの豆に適した焙煎度合いです。・ミディアム焙煎過程の1回目の爆ぜ(ハゼ)がちょうど終わった時点の焙煎度合いです。アメリカン・タイプの軽い味わいです。・ハイ1回目の爆ぜ(ハゼ)が終わり豆のしわが伸びて香りが変わり始める手前で止めます。ミディアムよりやや深い炒り方。喫茶店や家庭で飲まれるレギュラーコーヒーは、この段階のものが多いです。中深煎り中深煎りに分類される焙煎度合いがシティ、フルシティになります。苦み、酸味のどちらにも偏らないコーヒーの風味を必要かつ十分に引き出すのポイントです。ハワイ・コナといった個性のある豆や中部アメリカ、メキシコ産などの豆に適しています。・シティ焙煎過程で2回目の爆ぜ(ハゼ)が始まる寸前の状態で止めます。標準的な炒り方で、鮮やかなコーヒーブラウンです。最近ではエスプレッソ用としても用いられています。・フルシティ2回目の爆ぜ(ハゼ)の最盛期の状態です。ダークブラウンでアイスコーヒー用の豆を炒るときはこの段階まで熱を加えています。「炭焼珈琲」もこのタイプが多く,シティ同様エスプレッソにも用いられています。深煎り深煎りに分類される焙煎度合いがフレンチ、イタリアンになります。酸味がなくなり苦味が増して味は重厚になります。高地のケニア、コロンビアなどの豆に適しています。エスプレッソでよく使われている煎り方になります。・フレンチわずかに茶色が残っている状態がフレンチです。強い苦味と独特の香りが楽しめる。カフェ・オ・レやウィンナーコーヒーなど、ヨーロピアンスタイルのアレンジメニュー向きです。油が表面ににじみ出て光沢を放ちます。強い苦味と濃厚な味わいです。これが最も深い炒り方で、かつてはエスプレッソ、カプチーノなどに使用されることが多かったです。このように焙煎の度合いで香りや味が変わります。美味しいコーヒーを頼む参考にしてみてください。