「納豆」は、豆腐と違い、日本語である。「寺納豆に起り、納所の僧の豆の義化と云ふ。「古製なるは濱名納豆」とある。寺院で、施物を納め、また会計などの寺務を取り扱うところ、またそれをつかさどる僧、の意である。壷に納めて貯蔵したため、こう呼ばれるようになったとする説が有力とされている。刻みて加へ、圧して数十日の後、乾して成る。此の種にて一休納豆、味最も美なり」とする。「奈良時代より宮内省大膳職で作られた『鼓(くき)』の一種であるといわれる。作ることが多いところから寺納豆とも呼ばれた。浜名納豆が有名である」とある(日本語源大辞典)。「豆腐と同じように、中国から製法が伝わったものである。中国では、納豆を『鼓(し)』といった。これは後漢時代の文献に現れている。日本に伝わったのは古く平安時代の『和名鈔』に和名クキとしてある。中国の鼓には、淡鼓、塩鼓がある。類である」(たべもの語源辞典)「茶菓子としても利休以下多くの茶人に愛され、京菓子の中には餡の中にこの納豆をしのばせたものもある」とか(仝上)。日本の発明、である(仝上)、とか。「東北地方に古くからあり、九州地方にもあった。これは東北の発明を九州へもっていったからだという」とある(仝上)ので、民間で、古くから自然発酵法で行われたものと思われる。『いとひき』などの例があり、女房詞で『いと』『いとひき』と呼ばれていた。当時の生産地が近江であることなどを考え合わせると、近畿で創出された可能性も高い」とある(日本語源大辞典)。最古のものと言われる。いう納豆を擬人化した人物の描写は藁苞納豆と通ずるものがある」ともあり(https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%8D%E8%B1%86)、室町期には、ある程度、一般化していたものらしい。「糸引き納豆は、『煮豆』と『藁』の菌(弥生時代の住居には藁が敷き詰められていた。炉があるために温度と湿度が菌繁殖に適した温度になる)がたまたま作用し、偶然に糸引き納豆が出来たと考えられているが、起源や時代背景については様々な説があり定かではない。『大豆』は既に縄文時代に伝来しており、稲作も始まっていたが、納豆の起源がその頃まで遡るのかは不明である」とあり、一部で使われていた可能性は残る。納豆が庶民の間で広く食されるようになったのは江戸時代、それも、一年中納豆を手に入れることができるようになったのは江戸時代中期。それ以前は主に冬に食べられていたため、納豆は冬の季語とされている。納豆が庶民に食されるようになるのは、江戸時代である。「からすの鳴かぬ日はあれど、納豆売りの来ぬ日はなし。納豆と蜆(しじみ)に朝寝おこされる、という川柳もある(仝上)。「各町内の木戸が開くのは明け六つ(朝6時頃)。夜が明ける時刻が明け六つですから、このころから湯屋(銭湯)の男湯がにぎわいだします。なんたって、廓(くるわ:遊郭のこと)帰りや、商家のご隠居、道楽者などが、朝湯にどっと繰り出します。長屋の木戸が開くと聞こえてくるのは、浅利売り、納豆売りの声です。『明星(金星)が入ると納豆売りが来る』」といった具合だったらしい(https://edococo.exblog.jp/9088724/)。こんな文章もある(http://www.natto.or.jp/bungakushi/s07.html)。冷や水4文、とある(https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1210/25/news108.html)。|Seesaaブログ。