魚を一度寝かせ熟成させることによって、旨味成分はさらに引き出されます。江戸前寿司ではこの熟成の技術を伝統的に行ってきました。先人の作り上げた技術を元に日々、新しい技術、手法を取り入れ進化し続ける事を心がけ楽しみ精進しております。新しい感動を見つけにいらして下さい。当店のシャリは山形県産の無農薬のつや姫を使用しております。酢は2種類の酢を使用しており、1つは、米酢をベースに微かな甘みを出しています。1つの赤酢は、独自のブレンドで砂糖を一切使わずに深みを出しております。果実酒など数多の種類のお酒を取り揃えております。四季折々、その季節にあったお酒のご提案もさせていただいております。お酒の持ち込みも可能になります。