USAとしてスタートさせることを発表した。岩瀬氏はフルタイムで働きながら、アトピー、ピーナッツアレルギー、そして喘息持ちの子供を育てるにあたり、食の重要性を痛感し、2012年ロサンゼルスのフリーペーパー誌にSHOKU―IKUの連載を始め、食の大切さと忙しい現代社会に生きる家族に食を通じてのコミュニケーション(親子の絆)を推進してきた。Classを定期開催した。「子供が小さい頃からフルタイムで働いて来ましたが、どんなに忙しくてもできる限り夕飯は簡単でも手作りを心がけてきました。レストランに行くよりも、家で作った出来立ての食事は子供たちにとっては何よりのご馳走なんです。食育のクラスでは緑色のものを絶対食べなかった子がブロッコリーを食べたんですと、喜んでくださったりするのは本当にやりがいがあります。世界中で一番健康な食事と私が信じる日本食を使い、アメリカ流SHOKU―IKUを実践することにより、アメリカの子ども達の健康で元気な生活をサポートしていき、食べ物の大切さを感じてもらえたらと考えております。この活動を通じてここアメリカに長年住ませていただいている恩返しになればと思っています。」と設立にあたり岩瀬氏は今後の抱負を述べている。首都サンホセから北東へ、車で1時間半。数学が苦手?ニナはほぼ毎日「今日はどんな1日だった?」と聞いてくる。