木屋町の町中華〈京へ西へ。くてね、朝飯ぎりぎりまで寝てたよこの朝は。ここは前に書いたとおり、朝ごはんが絶品、オレの中で日本一だからね。眠かったけど、楽しみにして起きたんよ。日本で一番、世界で一番うまい朝飯だって思ったもんね。今朝のメニューは、おばんざいの小鉢がいくつかと京風漬物は同じで、メインが鮭の西京焼きと水菜とお揚げのお鍋、あと揚げ出し豆腐。昨日の朝ごはんはおいしくてぶったまげたけど、二日目だからそんなにインパクトないかなあって思ってたんだけど、イヤイヤイヤ!ダントツ最高にうまかったのが、水菜とお揚げのお吸い物!ぐわわわ!水菜とお揚げと生麩と小さな丸餅が一つ、鍋でぐつぐつ煮えててね、ビジュアル的にはそんな見栄えしないんだけど、一口啜ったら、うわあああ、って。朝の胃に、旅と酒でちょっと疲れ気味の胃袋に、じんわり、やさしく沁みて、それでいて、甘みと旨み、コクが濃いの。「カツオとコブ(昆布)どすえ」と、なんでもないように言う。「え、カツオとコンブだけで!何がこんなにおいしいんだろう?」と、さらにつっこんでみると、まず、お揚げが美味しいんじゃないかと。いつも使ってる京都のお豆腐屋さんのお揚げで、これが抜群に美味しいので、いいお出汁が出てるのだろうと。それから、水菜も違うかもしれまへんなあ、と。ああ、たしかに、しゃりしゃり、しゃきしゃき、ふだん食べてる水菜より、細くて、でも食感は強くて、味も濃い気がする。生麩も、とろりと旨い。鰹と昆布だっていいものを使ってるんだろう。頭でっかちになって、——何で出汁をひいているか、ばかり考えてしまってたけど、料理の味って、ぜんぶひっくるめて、だもんね。ベースのお出汁に、具材がフィットして、マリアージュして、うわあ、って味になる。