」をテーマに2日間かけて開催させていただきました。2会場に分かれ、洋食編と和食編に分かれ分科会開催させていただきました。開催報告させていただきます。!?本日、食サイエンスセミナー2日目を開催致しました。特任教授)今回は、「WASHOKUを実践する~様々な食材を使って~」と題し、「油」に着目した講演内容でした。「油」ときくと皆様何をイメージされますか?やはり最初にイメージされるのは食用の油でしょうか。実は油、様々なところで使われています。装いの油(ヘアオイルや椿油)や住まいの油・食用の油また食物性や動物性の油。多種多様で姿形を変えて使われている油。今回は、この油の中でも一番身近にある油、「サラダ油」を使用し分科会開催させていただきました。———-飯講師の今回のテーマ和食・日本料理は材料の持ち味を生かすことを主眼に、あっさりとした味わいが特徴です。油脂分を僅かに補うことで美味しさを得る工夫も怠りません。だし文化の和食・日本料理にあって、シンプルな美味しさを僅かの油脂を加える工夫で更に美味しくする方法を展開します。上記の本文にもあるように、日本料理は素材感を大事にします。その重要な素材感と食材の風味。油がどう融合するのか。期待感を持って参加してくださったセミナー参加者も多くいらっしゃいました。「燻製油」と「炭油」この油を使って皆様にお料理を作って頂きました。・甘鯛炭火焼き・肉味噌のピリ辛冷や麦それぞれの食材を活かしながら、香りも楽しめる、彩りも豊かな献立でした。日本料理、お菓子やパンについても学んでいただけます。キャリエールクッキングスクールのHPをご覧いただければと思います。皆様のまたのお越しを心よりお待ちいたしております。次年度は洋食をテーマに開催予定となっています。キャリエールクッキングスクールのHPをいただければと思います。クッキングスクール」がお届けするレッスン・講習会・イベントの情報や京都にまつわる小話等、日々配信しています。