包丁でなめろうみたいに叩いてみました。いま、我が家に一年間ほったらかしの干し柿がころがっています。白い粉を周りにまといながら、どんどん小さくなっていっています。ほったらかしでは、柿さんに悪い。訂正、ねかしているのです。中の方は羊羹のように艶のある黒色になってきました。甘くなるのか、そろそろ食べどきなのか、ときどきじっと見ているのですが・・・。ここでは、ねっとりとやわらかくて甘いあんぽ柿でつくりました。食感がぴったり合うスモークサーモンとの組み合わせ。スモークサーモンを細かくきざみます。あんぽ柿も同じように細かくきざみます。合わせて包丁でさらに叩いてねっとりとさせます。松の実を混ぜて盛りつけます。発行年月:2009年7月27日ありそうでなかった新しい味に出会える1冊!好評発売中。改訂版のための新規収録のオリジナルカクテル「テンダーシリーズ」の追加撮影に立ち合った。連載を担当させていただいた頃と、寸分変わらぬ厳しいまなざしで、シェイカーを一心にふる。ハードシェイクである。他のバーテンダーさんがつくるカクテルとは別物だ。毎晩のように「ギムレット」や「サイドカー」に挑戦したものである。丸みをおびたひと粒の氷が浮かび、その周辺に細氷が一面に漂う。(スタンダードカクテル)シェイカーを使ってつくるショートカクテルの基本。「サイドカー」と共通の甘酸味のバランスをもつカクテルはとても多い。「やった!」と内心ほくそえむ。口に含むと、味は似て非なるもの。数種の酒が一つにまとまって、カクテルは生まれるはずなのに、なぜか一つひとつばらばらに味を感じる。カクテルとはむずかしいものだ。プロの仕事とはこういうものか。数百とあるカクテルのなかで人気ナンバーワンの王座を今もって他者に譲らないカクテルの王者。(オリジナルカクテル)グラスに施したコーラルスタイルが特徴。早くも10年という月日が経った。新世代のバーテンダーのみなさんのために、再び紹介しよう。したらおいしいカクテルができるのか、ヒントがいっぱい詰まった1冊を。甘いおつまみについてのお話とレシピをご紹介します。レバーペーストが好き。この二つを組み合わせてみました。都会のブームから少し時間をおいて、ティラミスが上陸してきたことを思い出します。近所のスーパーでたくさん売っていた。嬉しかったような、恥ずかしかったような。本家イタリアのティラミスと絶対違うんだろうなぁって思いながら、スプーンですくって食べたものです。それ以来、ティラミスのファンに。一緒に食べると、レバーペーストがなめらかで濃厚な味に生まれ変わるから不思議。ティラミスをスプーンですくって皿に盛ります。ビーフレバーペーストをスプーンですくって、添えます。一緒に食べてください。不肖間口、恥ずかしながら、また「つまみ本」をつくらせていただいております。今度は「甘い」をテーマにこつこつ進めております。