サン・ロマン村の西向きの区画。38?40hl/ha。ブルゴーニュ地方伝統の木製の「トロンコニック発酵槽」を使用。房丸ごとを3.5週間マセラシオン。ぶどうに含まれる果汁の量が少なかったため、マセラシオンを少し控えた。フラージュ(ぶどうの房をつぶす作業)を機械よりも主に足で行って、タンニンが多くならないように注意した。天然酵母による自然な発酵。熟成は古樽を使って11ヶ月。熟成後、清澄やろ過をせずに自然沈殿して澄んだ部分だけを取り出す。このとき亜硫酸をごく少量添加してビン詰め。発酵・熟成中は亜硫酸を使わない。この蔵が居を構える場所だけに、一連のワインの中で中心的な存在。区画選びもおのずと熱が入る。果汁が結果的にやや少なかったせいで、「サン・ロマン」としては濃縮感が高く、果実味とボリュームがしっかりある。一方でぶどうの成熟期に、日中は暑く夜は涼しかったため、ミネラル感がとても良く出ている。熟した果実にこのミネラル感が「完璧」なバランス。タンニンがとても細かくワインに溶け込んで複雑な味わい。<ヴォルテックスさんのHPから>2011/02/22ヴォルテックスの試飲会チェリーやフランボワーズ。酸も綺麗で果実味、凝縮感があります。タンニンが上品でとてもチャーミングで心地よい味わい。優しく包んでくれるような、癒し系。ブルゴーニュ」=ブルゴーニュにあらずの意味。レッドチェリー、レッドフルーツ満載のコンポートパイ、赤いケシの花のアロマ。軽やかな味わいを持ちながらとても細かいミネラルパウダーのような品良く上質な味わいのタンニンと酸がとても綺麗に表現されています。厚みのある味わいと抽出成分の細かさから、びん熟成すると華やかな熟成香に変化する要素があり、その名の通りACブルゴーニュを超えた味わいです。透明感のある薄いルビー色。ペラペラかなとは思いませんでしたが飲んでびっくり。タンニンもしっかりしていて酸も綺麗。体の中に染み渡っていくようないい感じです。20082008年のアイテムの中では、この蔵のトップキュヴェに位置づけされる。味わいはミネラルやとろんとした凝縮感のある果実味があります。綺麗で心地よい酸がありまた味に広がりと厚みがある為とてもリッチな味わいに仕上がっています。上品で本当に美味しいムルソーです。酸味とミネラル感を残すために、新樽を使わないので、果実を中心にした香味が自然で、とても魅力的。素晴らしい天候に恵まれたおかげで、味わいのバランスがよく、余韻が非常に長い。厚みがあってとろんと粘度のあり、ふくよかで酸も突出していなくうまく溶け合っていました。癒されるような美味しいムルソーでした。:シャルドネ100%樹齢約:40年。「コンブ・バザン」の区画。:40〜45hl/ha。:デブルバージュ後、古樽に入れて天然酵母による自然な発酵をさせる。作業中は空気との接触を少なくする。平均気温12°Cの低温カーヴでゆっくり熟成。発酵と熟成をあわせて11〜12ヶ月。清澄やろ過をせずに自然沈殿した上澄みを抜き出す。このとき亜硫酸をごく少量添加してビン詰め。発酵・熟成中は亜硫酸を使わない。:非常に高い品質のぶどうの良さを引き出した素晴らしい味わいは、とても評価が高く、このネゴシアンが居を構える場所に恥じない中心的なアイテム。2009年は天候に恵まれた「太陽の年」でありながら、柑橘類のようなみずみずしい酸味が残る。熟したグレープフルーツを連想させる甘酸っぱい味わいは、文句のつけようがないくらい上品で繊細。心地よい酸味と魅力的な果実味は、とても長い余韻となって楽しませてくれる。「今までで一番の出来具合だ」と蔵元が断言するほどの出来映え。黄色い果実を感じる爽やかさに加え、厚みもあり、とろんと粘度もあります。さわやかでフレッシュ。2008熟した柑橘類を思わせる香り。苦味と酸が、ふくよかで複雑な厚みを持つサンロマンにとてもよく調和しています。余韻も永く、ほのかな甘味と綺麗な酸の味わいが心地よい。