作り方まず、頭を切り落とす。その後、腹の部分を斜めに切り、内臓を取り出す。氷で冷やした塩水を作り、その中にコイワシを入れ、優しくこすり洗いする。洗っているとある程度、うろこがはがれる。再度、氷で冷やした塩水の中で、コイワシを洗い、残った鱗や内臓を洗い流す。コイワシを洗った塩水を新しい物に交換し、再度、コイワシを洗う。洗い終わったコイワシは、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、片栗粉を適量まぶす。水で溶いた天ぷら粉の中にくぐらせ、180°Cの油で揚げる。揚がったら、油をよく切り、レモンと一緒にお皿に盛り付ける。お好みで塩をつけて、食べる。