月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。期限が迫った試作に追われ、休む暇なしです。そんな中で、マカロン試作もやめられない(笑)!ワインに合うマカロン、今日はフォアグラです。フォアグラのマカロン。最近、レストランでもアミューズとして提供されますよね。一度、作ってみたかったのです。今日は空気が乾燥していたせいか、いつもより生地の乾燥時間が短くてすみました。何十回と作って、ようやく把握してきた感じです(笑)。中にフォアグラのパテ。シャンパーニュを合わせて頂きたいですね~。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。25日ワインに合うマカロン試作にハマる・・・って、本当はこんなことして遊んでいる暇はない~!来月の試作もしないといけないし、依頼されている仕事もしないといけないのですが、ついつい楽しいことを優先してしまう~。ゴルゴンゾーラチーズのマカロン。食後にちょっとした甘いものも食べたくなります。そこで思いついたのが、チーズのマカロン!見た目からインパクトのあるゴルゴンゾーラをマカロンに。深緑色の色素を混ぜて、マーブル模様に仕上げてみました。中は、もちろんゴルゴンゾーラチーズクリーム。これ、絶対に美味しいでしょ~食べる前からテンション上がる・・・(笑)試食しながらワインが飲みたくなりますね~。いけないいけない、今日は真面目に試作に専念しないと!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。赤ワインのマカロンを作ってみました。カベルネ・ソーヴィニョン風味。紫色の色素調節が難しかった・・・もう少しパープルにしたかったのですが、やや薄めに。焼くとさらに退色してしまいました。どこが赤ワインか、って?中のジャムです。砂糖、ペクチン、ゼラチンを加えて固めてみました。パート・ド・フリュイのワインバージョンです。出来上がりの味はというと・・・う~ん、中のジャムが甘い!赤ワインの酸味をもう少し残しても良いかなぁ。再度、チャレンジですね。ワインに合う美味しいマカロンを作りたい~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。京都のあと、大阪へ滞在しました。京都でお土産を買う時間がなかったので、まずは梅田のデパ地下へ直行・・・(笑)!関東にはないローカルなお店が入っていて面白いですね~。ESTATE」大阪店へ行って来ました。先日、初めて飲んだときの感動が忘れられません。華やかな香りと厚みのあるボリューム感。ロゼの概念を覆す、素晴らしい味わいです。ギリシャ風野菜のマリネ。ギリシャ風というのは、コリアンダーシードを使っているマリネのこと。オリーブオイルで香りを引き出したコリアンダー風味が好きです!和牛の肉じゃが・山椒風味。こちらはケンゾーのスペシャリテ。煮込んだ和牛と山椒のマリアージュが美味しいですね。黒胡椒はもちろん、山椒や七味などの香辛料もとても合うと思います。こちらも、〆にはいつもオーダーしてしまう一品。まろやかな味わいがワインの香りを邪魔することなく、ひと口食べたい!という欲求を満足させてくれます(笑)。2008年、「rindo」。垂直テイスティングすると、一番好きなヴィンテージ。バランスよくエレガントな印象ですね。ふ~、今宵も美味しいケンゾーワインで至福~!ほろ酔い気分で大阪の夜が更けていきました・・・。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。旅の楽しみのひとつは宿泊するホテル、ハイアットリージェンシー京都へ滞在しました。以前にも宿泊したことがあり、落ち着いた静かな雰囲気が好きです。今回はガーデンフロアにある、デラックスツインに。ホテルでは珍しい一階のフロアで、中庭に面しています。窓からの眺めは、旅館に宿泊しているような和の趣き。素敵ですね~、心が和みます・・・お部屋のインテリアもシンプル&モダン。ベッドのヘッドボードには、大島紬のタペストリー。非日常のラグジュアリーな空間で、ゆっくりとしたひとときを過ごしました。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。19日パリで人気のお菓子屋さん、「ラ・パティスリー・デ・レーブ」。その日本初出店のお店が京都、高台寺近くに上陸。これは行ってみないと!ということで、「祇園にしかわ」さんの食事の前に訪れました。近未来的ともいうべきスタイリッシュな空間。どれも芸術的な完成度。ケーキというよりオブジェのような。次回のお楽しみに・・・これ、エクレアです。中をのぞくとエクレアでした(笑)。パンや焼き菓子も購入し、ミッション終了。後ほど、ケーキを試食しましたが、しっかりとした甘みはパリのスイーツそのもの。京都でパリを味わう不思議体験でした。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。翌日のお昼は、「祇園又吉」さんへ。カウンター8席の争奪戦ですが、予約が取れました!祇園の喧騒から少し離れた路地裏にひっそりと。器も上品で、素敵ですね。氷魚とは稚鮎のことで、琵琶湖で獲れるそうです。思わせる若草色が綺麗ですね。表面はこんがりと香ばしく、中はふんわりで絶品。すっごく美味しい~!!やっぱり又吉さん、来れて良かった。昨日のにしかわさん同様、ぐじの椀種です。昨夜、頂いた蒼空の魅力に惹かれ、再び味わう。昼間からお酒を頂く、ゆっくりとした時間の流れが旅の楽しみでもありますね。白身は煎り酒で頂きます。しかわさんより少し鰹出汁の風味が濃く、それぞれの煎り酒のお味があるのですね。上にかかっている薬味で見えませんが、下に初鰹がいます。芥子で頂くというユニークな味わい、美味しいですね。特注で作られたという、筍の形を模った器。言っても、蓋を開けてしまったのでわかりませんよね、スミマセン。酒飲みにはたまらない肴ですね~。次のお酒へと進んでしまいます(笑)。焼き物、マナガツオの西京焼き。今から夏が旬のマナガツオ。関東では馴染みがない魚ですが、関西では西京焼きに欠かせません。した身の味わいとほんのりと広がる甘みが美味しいですね。柔らかく、とろけるような生ワカメが素晴らしい~!お食事。土鍋で炊いた白飯と、鯛にゅうめん。同じお米で違う味わいを楽しむ、大将のおもてなしの心が感じられます。お代わりで頂いた、鰹味噌が美味しくて!お土産で頂戴致しました。貴重に冷蔵庫に保管しております(笑)。水菓子、イチゴのスムージー、カスタードプリン。瞬時に惹きつけられました。行きたいお店が増えていって、一泊では時間が足りないです~(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。「祇園にしかわ」のお料理、後半編です。桜海老の揚げ真丈、鯖寿し、鶉のつくね、など。八寸は酒席を楽しむ、酒の肴のこと。薹の天麩羅、マナガツオ西京焼き。旬を味わう贅沢です!酢の物、ホタルイカ、雲丹、桜鱒、菜の花、マイクロトマトのサラダ。天草の雲丹も美味しいですね~。蛤の出汁に、うるい、こごみ、九条ネギの優しい甘みが加わり、究極に美味しいです~!お腹いっぱいでしたが、完食しました。土鍋で炊きあげられた、白飯。真鯛の煮つけ、ちりめん山椒、香の物、赤出し。ら、点てて下さった抹茶。噂どおり、「祇園にしかわ」のお料理は素晴らしかったです。客を飽きさせることのないサプライズの連続でした。四季を通じて、訪れてみたいお店です。次回はカウンター席で大将のお話しをお聞きしたいですね。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。京都の楽しみは、やはり食事です!花より団子かな・・・(笑)初日の夜は、「祇園にしかわ」さんへ。今、最も注目すべき料理人の一人、西川正芳氏のお店。予約が取れない有名店ですが、幸運にも訪れることができました。高台寺の近く、名店ひしめく路地裏にひっそりと。満を持しての訪問、期待が高まります。今回は個室を予約したので、奥へと案内されました。カウンター席とは違って、ゆっくりと寛げるのが良いですね。食前酒に、自家製柚子酒のおもてなし。爽やかな香りと酸味が美味しいですね。お料理は予約時にお願いしたおまかせコース。前菜、飯蛸とのれそれ、葉わさびのポン酢ジュレ添え。イタリアン「カノビアーノ」で頂いて以来、のれそれ好きに・・・(笑)。松葉蟹の飯蒸し、からすみ添え。贅沢にも、松葉蟹がたっぷりと。御神水を使って、出汁をひくとのこと。上品な吸い地は京都ならではのお味です。お酒にもこだわりがあり、全国各地の銘酒が揃えられておりました。最初に頂いたのは、蒼空。した口当たりでありながら、まろやかな風味が料理を引き立てますね。五感で楽しむ料理の真髄を、見事に演出した器。京料理の美しさをあらためて実感します。赤貝、初鰹、さより、真鯛。白身は、自家製の煎り酒で頂きます。梅干し、鰹節、酒を煮きったものらしく、ほんのり酸味のある味わいが美味しいですね。ふ~、料理はここまでで中盤です。アップするのが大変なので、後半はのちほど・・・(笑)!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。移動中に小雨模様の天候になり、花散らしの雨でしょうか。御室桜越しにそびえる五重塔。背丈が低く、遅咲きで有名な御室桜。粘土質の土壌のため、根が張らずに低い桜となったことが特徴らしい。冷たい雨に耐え忍ぶ、可憐な花びらたち。その懸命な姿に心が打たれます。来年もまた訪れたいですね・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。