船越≫ものすごくさわやか。確かに、南国をイメージできるね食べると。友利≫脂の甘みもすごい引き立っているような感じでおいしいです。子≫フレッシュ感がたまらない。濱田≫発酵のものを入れるとお酒にもすごい合います。美保≫まぐろはこうやって食べるんだよって教えてあげられるね。お刺身なんだけどこうやってやると、なおうまい。友利≫どんなお酒にも確かに合いそう。ワイン、シャンパン...。船越≫ビールとかなんでもいける。濱田≫生で食べられるものなら刺身用でも大丈夫です。船越≫ごはんのお供にもいいね。子≫巻き物とかにしたらめちゃめちゃおいしいよね。安部≫発酵たまねぎ、焼き魚でも大丈夫なんですよね。濱田≫ソース代わりになります。その場合は汁も使ってもらってもいいですし。安部≫発酵たまねぎたまねぎを発酵させて体にいいことありますか?友利≫いっぱいあって実は。発酵たまねぎの健康効果まず1つめは栄養価がアップです。発酵するとビタミンBとアミノ酸とかも増えますし、ビタミンB群も加わりますので新しい栄養素になるんです。1つが消化吸収がよくなります。発酵するっていうことは微生物が分解してくれることになるので消化吸収がスムーズに栄養素がいっぱいあってそれでしっかり吸収されます。食べれば食べるほどさっき言った、乳酸菌だったり植物性の発酵なので特に日本人は植物性の発酵物を昔からよく食べてきましたので動物性のものよりは整腸作用が日本人にはより効果があります。腸内環境も整えてくれます。食べておいしいだけじゃなくきれいにもなれる健康にもなれるという万能選手かなと思います。船越≫考えてみたら忘れてたけど友利先生はお医者さんでしたね。友利≫そうなんですよ。きょうは白衣を意識してコーディネイトして。船越≫最近お医者様の活躍がなかったからね。友利≫新年、忘れないようにお願いします。子≫水キムチって普通のキムチの量より乳酸菌が多いって教わってこのたまねぎも水キムチばりに乳酸菌が取れるのね。安部≫どんどんレシピを増やしていきましょう。子さん、一緒にお願いします。作りますのはこちらです。お魚ときたら、やっぱり肉に合わせてみたいんですがお肉と発酵たまねぎ合わせますと超やわらかでしっとりするんですよね濱田さん。濱田≫このお料理は汁の部分を...。安部≫不思議な格好してるんですけど。子≫しっとりって私しかいないじゃない。ごめんなさい!お肉の話ね。濱田≫汁の部分を使います。しますと、むね肉ってちょっとパサパサと硬くなりがちですよね。それがすごくやわらかくなるんです。たまねぎにも乳酸菌にもたんぱく質を分解してくれる酵素がありますのでびっくりするぐらいやわらかくなる。安部≫「鶏むね肉のやわらかから揚げ」を作ります。濱田≫そぎ切りにしていきましょう。子≫塩こうおじとかつけてやわらかくしていくあれってこげたりするじゃない。濱田≫こうじの場合ちょっと焦げやすくなりますね。これは焦げはありません。こうじよりさらにやわらかくなります。繊維がホロホロって感じでジューシーな白身魚のような食感になりますね。子≫この中に鶏肉を入れるんですね。濱田≫汁を全体にまぶします。全体に回るぐらいで大丈夫です。時間がなくても30分ぐらい置いていただくと効果が感じられると思います。このまま冷蔵庫に入れておきます。お肉を買ってきてすぐにお料理できない場合はここまでやっておいて使えば次の日に使うときにすごくやわらかいし。子≫私、鶏肉のから揚げをやわらかくしっとりするためにいろんなことをやってたの。炭酸とか、まいたけを酵素を利用してとかいろいろやったんだけどこれはすごそうな予感がしてる。寝かせたものになります。水けがありますのでいったん切りましょうか。この中に入れてしまいます。かたくり粉をまぶします。船越≫かたくり粉の中に入れるんだ。濱田≫きょうはポリ袋でぱっぱとまぶして。安部≫味付けはたまねぎだけ?たまねぎの汁だけなんですね。濱田≫下味をつけただけです。上に、ソースをかけるのできょうはこれだけの下味です。濱田≫中温で5分ぐらいかけて揚げていきましょう。むね肉って温度管理がすごい難しい、揚げすぎると硬くなるんですけどこれはわりと気楽に5分ぐらい上げればOKです。子≫確かに揚げる前かたくりをつけて触ったお肉の質感はもうすでに違いました。触った時点で全然違って鶏肉?ってぐらいやわらかい。濱田≫弱めの中火で4~5分。最後にちょっと強火にしましょう。安部≫揚げてる間にタレを教えていただきます。濱田≫きょうのタレはこの汁を使ったのでたまねぎの部分を使おうと思っています。これにポン酢を入れてすりごまを入れておしまい。子≫簡単すぎる!何しにきたの!濱田≫これだけなんですがすごいおいしいんですよ。甘み、全然入れてませんでしょ。したのを入れたかったらとうがらしとかラーユを加えていただいても大人用にはそれはそれでおいしいです。きょうはシンプルにこれだけで。安部≫タレもバリエーションがありそうですね。濱田≫ドレッシングとしていろんなものに使えます。このままかけてもおいしいしちょっとツナと混ぜてドレッシングにしたりいろんなことに使えます。ツナともすごくよく合います。船越≫ものすごいイメージが沸きますね。安部≫揚げるのにしばらく時間もかかりますので発酵たまねぎを使ったほかのメニューをご紹介します。「オニオングラタンスープ」。濱田≫これは、2分しか炒めないんですけどすごくおいしくなるんです。発酵たまねぎって生でもいいんですが炒めることでよくキムチを炒めるとうまみが増すじゃないですか。発酵したものを炒めるとぐっと味に奥行きが出ますので「オニオングラタンスープ」とてもおすすめです。子≫これ作るときは発酵たまねぎの水分を炒めていくの?濱田≫たまねぎだけをバターで炒めてそして、煮るときにちょっと水分を足すという感じですね。そのときにまたぐっとうまみも入りますね。それはシンプルにコンソメスープだけなんですけどミネストローネとか、カレーとかそういったスープのベースに使っていただくとぐっとおいしくなります。安部≫定番のお料理にも発酵たまねぎが合うと。濱田≫ハンバーグとかチャーハンとかでも普通にみじん切りのたまねぎを使うようなお料理にはたいていのものにはなんでも使えます。友利≫たまねぎという感覚で発酵たまねぎに変えればいいんですね。濱田≫切ってあるのですごく便利です。美保≫かきあげとかにもできます?濱田≫いいですね。その場合は必ず、水けは切っていただいて。安部≫そしてもう1つ紹介します。おつまみに「納豆の油揚げはさみ」。船越≫これはうまいよね。濱田≫納豆も発酵たまねぎも発酵食品同士すごく相性がいいんです。これはおつまみに油揚げにしていますけれどもトーストの上にのせたりしてもおいしいんですけどその場合、マヨネーズをつなぎにしたりして。マヨネーズと発酵たまねぎと納豆を混ぜてトーストの上にのせるとすごく病みつきになります。安部≫このレシピと「オニオングラタンスープ」は「らいふ」にもレシピが掲載されているので皆さんぜひ「らいふ」を見て一度作ってみてください。万能に使えますねいろんな料理に。濱田≫朝ごはんにもすごく重宝します。切ってあるし時間もかからないので。友利≫確かに1個多いかなと思ったんですけどこれだけお料理に使えるなら1個じゃ足りないかもしれないですね。子≫先生、いつも何個分作るんですか?濱田≫2個ぐらいですかね。安部≫冷凍は難しいんですか。濱田≫冷凍はできないことはないんですがすぐに使うことを考えると冷蔵庫で置かれたほうがいいです。安部≫いかがですか、から揚げは。子≫キツネ色になったのであと30秒ぐらいです。濱田≫最後、強めの火で。香りもよくなってきましたよ。子≫でも、から揚げって結構、男性の胃袋つかめるの。いい情報ですけど!美保≫大事、大事!船越≫子どもも好きだもん。濱田≫最後、油の温度を上げてます。友利≫むね肉だと本当にパサパサになるんですよね。子≫やっぱり、もも肉やわらかくてジューシーでおいしいけど鶏の脂が苦手よって人はやっぱりむね肉。むね肉はパサッとなっちゃうからこういうことをちゃんとして胃袋をつかめるっていう結果が。安部≫むね肉しか買わなくなるレベルのおいしさですよ。船越≫食べたの?みっちゃん。安部≫一度作ってみました。すごいカラッとしてますね。子≫糖分があまりないから焦げないね。濱田≫しっかり揚げても大丈夫なんです。船越≫今、かけているのは?濱田≫先ほどのポン酢とごまと発酵たまねぎのソースです。友利≫おいしそう!ピカ子≫何?これ。レストランクオリティーよ。安部≫「鶏むね肉のやわらかから揚げ」の出来上がりです。皆さん召し上がってみてください。先ほどおすすめといった「オニオングラタンスープ」も作っていただきました。船越≫食べられないって思ってたからうれしいね。安部≫まずはから揚げを召し上がってみてください。船越≫やわらかい!濱田≫違い、分かりますか?船越≫全然違う、やわらかい。