レシピBLOG商品情報スベラカーゼミート肉も魚も野菜もやわらかく食べやすく漬け込むだけの手間いらずで、肉や魚介類が約40%やわらかくなります※2019年6月製造分より、原料規格の一部変更に伴い栄養成分表示が変更となります。“やわらかい肉や魚”を食べてもらいたい...。“かたい野菜”は諦めるしかない...。漬け込むだけの手間いらずで、肉や魚介類が約40%(※当社測定値)やわらかくなります。肉にお使い頂け、肉の生臭みも軽減します。野菜(根菜類、葉菜類)もやわらかくなります。例:水100mlに対して、本品3gを溶かす。STEP2:漬け込み食材に対して同量程度の「漬け込み液」に浸す。冷蔵庫で1~15時間漬け込む。STEP3:水気を切る食材を「漬け込み液」から出す。水1Lに対して、本品30gを溶かす。STEP2:漬け込み根菜が全て浸る程度の「漬け込み液」に浸す。冷蔵庫で1時間漬け込む。STEP3:茹でる根菜を「漬け込み液」ごと茹でる。沸騰してから10分程度茹でる。※長時間茹でると“えぐ味”が出ることがあるので注意。例:水1Lに対して、本品10gを溶かす。STEP2:茹でる「漬け込み液」で“さっ”と茹でる。※加熱時間が長いと崩れてしまうので注意。STEP3:水洗いをする※水流で崩れてしまうこともあるので注意。STEP4:水気を切るSTEP5:調理して完成!※ごぼうやれんこんは、スベラカーゼミートに浸漬すると変色することがありますが、野菜成分由来のものですのでご安心ください。切り分けて、表面全体が浸るようにする。解凍時間を考慮して浸漬をする。喉に詰まった場合は直ちに救急に連絡し、指示に従って応急処置をしてください。本製品を粉のまま口に入れて食べないでください。ご相談の上ご使用ください。食事介助を必要とする方が召し上がる際は、介助者は確実に飲み込むまで様子を見守ってください。本製品の使用により、食物が誤って気道に入る(誤嚥)ことを防げるものではありません。漬け込み液は絶対に繰り返し使用しないでください。作り置きもしないでください。粉末がなるべく飛散しないように注意してご使用ください。重曹(炭酸水素ナトリウム)を含みますのでスベラカーゼミートを使用する際の調理器具等は、それぞれの使用方法に従ってください。調理済み食品や生食用食品には使用できません。49.5スベラカーゼミートのよくあるご質問Q1:短時間でやわらかくするにはどうしたらいいですか?漬け込み液5%の場合、1時間程度の浸漬でも効果はあります。肉や魚が少量の場合(200~500g)、密封袋にいれて15分程タンブリング(もみこんでやわらかくする作業のこと)することにより、スベラカーゼミートは十分効果を発揮します。タンブリングを行うと素材の形がくずれやすくなるのでご注意ください。Q2:下味を付けるため、漬け込み液と調味液を混ぜて、漬け込むことはできますか?漬け込み液に調味液を混ぜると、肉をやわらかくする効果が著しく低下する場合がありますのでスベラカーゼミートに漬け込んだ後、調味液に漬け込んでください。Q3:スライス肉にはどのくらいの濃度で、どのくらいの時間漬けておけばいいですか?スライス肉は5%濃度で30分程度、または3%濃度で1時間程度の漬け込みで効果がみられます。Q4:スベラカーゼミートに浸漬させた素材に食塩はどのくらい含まれますか?肉の種類等によっても若干の違いがあると考えられますが、鶏ムネ肉を用いた実験では、100gに対して約0.4gの食塩(食塩相当量)が肉に浸み込むことがわかっております。Q5:スベラカーゼミートに漬け込んだら、煮ても肉が赤いままです。調理方法に問題がありますか?牛、豚肉を漬け込んだ場合、肉の色素とスベラカーゼミートの成分が反応して、十分火を通しても肉が赤い色を呈する場合がありますが、食べても健康を害することはございません。赤い色は無害ですので、ご安心ください。気になる場合は、生姜焼きやカレー等肉に色がつく料理にご利用ください。Q6:漬け込んだ肉を煮ると泡が出るのですが、大丈夫ですか?泡は、スベラカーゼミートから発生する炭酸ガスですので無害です。肉にしみ込んだ成分も、食塩添加物として安全性が確認されています。Q7:魚介類(イカ・エビ含む)にも使用できますか?使用できます。魚介類へは浸漬液がしみこみやすいので、スベラカーゼミート添加量は、浸漬液に対して3%を目安にご使用ください。魚のぱさつきも軽減されますので、ぱさついてかたくなりやすい、タラ・ブリ等への使用をおすすめします。冷凍のイカやエビもそのままスベラカーゼミート浸漬液(3%)に浸していただいてかまいません。