中華鍋の振り方のコツについて、見て行きたいと思います。食材を空中に舞い上がらせていますよね。具材の余計な水分を飛ばして、パラパラに仕上げる具材に適度な空気を含ませて、食感を良くするという、二つの目的があります。料理店の厨房では、中華鍋専用の五徳が使われているから。滑らせるようにして、鍋を振ることができるのです。・・こんな立派な五徳を、家庭のキッチンに取りつけるのは、なかなか大変ですよね。実際は、前後に動かす動作がメインになります。鍋をいったん奥にグッと押し込み、そして、素早く手前に引きます。すると、鍋の曲線に沿って、中の具材がふわっと舞い上がりますよ。下の動画は、焼きそばを作っているものなのですが、1分20秒あたりからの、鍋を振る手さばきに、注目!とっても参考になりますよ(`・ω・。自分の手から、チャーハンが宙を舞っていく様は、感動モノですよ♪さいごにいかがでしたか?ちなみに、中華鍋を振る練習には、チャーハンを何度も作るのが一番!と言われています。実践あるのみ!というわけですね。それでも、まずは火を使わずに練習がしたいなら、お米をお茶碗一杯分、鍋に投入して、鍋を振ってみましょう。感覚を掴んだら、ぜひ家族に美味しいチャーハンを振る舞ってくださいね。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。返信をキャンセルする。