豚バラ肉を5cm角に切り、しょうがを薄切りにする。フライパンにサラダ油をひいて、豚肉の表面に焼き色をつける。水を多めに入れた鍋に豚肉を入れて火にかけ、煮立ったら弱中火で約40分茹でる。竹串が通るくらいに柔らかくなったらザルに上げ、軽く水洗いする。鍋に豚肉、しょうが、水を入れ火にかける。煮立ったら、酒、みりん、加工黒糖を加えてひとに立ちさせ弱中火で15分煮る。弱火にし、醤油を加え、とろみが出るまで煮込む。