中に入れたのは鉄の細い棒。つき合った状態で凍るので氷は大きな結晶になり細胞を壊してしまっていたんです。うまみ成分が流れ出てしまっていたのですが...。プロトン凍結方法では磁力で引っ張られた水の分子は均等に整列。うまみ成分が流れ出るのを抑えられるんだとか。おいしさを逃がさず新鮮に保存することが可能になったのです。味の向上に関わるもう一つのメリットが!それは...。この工場では...ちなみに......という願いが込められおせち料理に使われています。