Interview【釜津田×鎮守の森】フレンチのエスプリを感じる能登魚介のコースと日本酒のペアリングで味わえる新感覚の食体験TweetPocketこんにちは。ポケットコンシェルジュ編集部の濵本です。東京の桜が満開になりました。皆様は、もうお花見へ行かれましたでしょうか。今回は、これから旬を迎える魚、「鰹(かつお)」が味わえるレストランをご紹介します。鰹を藁焼きにする理由とはカツオの旬は年に2度楽しめるカツオは、年に二度旬を迎えます。一度目は、春から夏にかけてのこれからの季節です。九州沖で3月~4月、本州沖で4月~6月、三陸海岸沖では7月~9月に水揚げされ、その年初めて水揚げされることから、『初鰹』と呼ばれます。この時期に三陸沖で水揚げされるカツオが、『戻り鰹』と呼ばれます。鰹の刺身(出典:ポケットコンシェルジュ)このように日本では、一年に二度も旬のカツオを味わうことができます。それは、カツオがマグロと同じように、常に動いていないと死んでしまう回遊魚だからです。冬から春にかけて黒潮にのり、九州南部から太平洋側を北上する『初鰹』、そして秋に、宮城県沖で黒潮にぶつかって南下してくるのが、脂ののった『戻り鰹』なのです。『初鰹』はカツオが北上している時に水揚げされるので、脂がのっておらずヘルシーな味わいを愉しむことができます。春から夏にかけて、「鰹の刺身」や「鰹の藁焼き」など、季節ならではの味わい方で、日本の旬を堪能してみてはいかがでしょうか。座屋(いざりや)』です。「座屋」とは土佐弁で「ゆっくりしていって!」という意味の方言で、お客様に時間を気にせず心ゆくまで寛いでほしいという想いが込められています。料理長は、ミシュラン一つ星日本料理店の「銀座うち山」出身。こだわりの食材は、高知から毎日空輸される鮮魚をはじめ、日本全国から築地に集まる旬の素材など、全てが一級品です。本場土佐の味を堪能できる「鰹の藁焼き」は、オープンキッチンのカウンター内で豪快に焼かれ、香ばしさと滋味深さを味わえる必食の逸品です。座屋』でしか食すことのできない希少な米。これを土鍋で丁寧に炊き上げ、高知県大正町の奥地で愛情込めて作られた『土佐ジロー』という希少卵と融合させたのが、食べる者すべてを虜にする『玉子かけご飯』です。コースの〆に味わってみてください。土佐」の全酒蔵18蔵の地酒が用意されています。接待・会食にもふさわしい、3〜8名様まで可能な掘り炬燵式の個室と半個室があり、土曜と祭日ならばお子様もご一緒にお食事をお愉しみいただけます。座屋』は、日本酒好きや高知県出身のゲストをもてなすのに最適のレストランです。経営する中華料理店『はしづめ』は、広尾駅から徒歩数分の商店街のビル2階に構える、本格四川料理が味わえるレストランです。製麺屋が営む中華料理店とあって、スペシャリテは『麺料理』。すべてのコースで特選麺料理が供されます。長年培った製麺技術を活かし、小麦粉と水という基本的な素材をシンプルに組み合わせて、野菜や薬味を練り込んだバラエティ豊かなオリジナル麺を毎日数種類用意しているそうです。日本の食材「カツオ」が中華料理に見事に昇華されており、本格的な四川料理ながらカツオや昆布など和のエッセンスを取り入れた、食べ疲れをしない体に優しい上質な中華料理を味わうことができます。和の趣を感じられる店内には、カウンターやテーブル席だけでなく、6名様用の個室も用意。お子様メニュー(予約時に要ご相談)の用意もあるので、ご家族一緒に落ち着いてお食事が楽しめます。麺類や四川料理がお好きな方との会食に、ぜひご予約いただきたい広尾の名店です。[命、食、住の家(人の誕生と成長を見守る家)]」というタイトルで過去にグッドデザイン賞を受賞しているほどです。店内に入ると、立派なお竈(くど)さんを設えた土間、そして店主・片山城氏が笑顔で出迎えてくれます。活けられた朝摘みの山野草が花を添え、素朴ながらも上品な雰囲気が漂っています。大きな一枚板のカウンターには、「お客様の顔を見ながら、一期一会の出逢いに感謝して料理をしたい」という店主の想いがこめられています。料理はとにかく鮮度にこだわっており、野菜は地元の農家から採れたてのものが、魚は高知の漁師さんから揚がったばかりのものが届けられます。その日その時季によってオススメの魚が変わる中、「鰹のたたき」は『心根』の名物と言える逸品です。藁を炭床に入れて焼きあげた出来たてを塩で食せば、藁の香りが鮮度抜群の鰹の滋味をさらに押し上げてくれます。安心安全、新鮮な食材を使った料理を、自然に囲まれた心安らぐ空間で楽しんでほしいという店主のホスピタリティが見事に体現された『心根』。都会の喧騒を忘れ、癒しの時間を過ごせること間違いなしです。鰹を藁焼きにする理由とは最後に、カツオの定番料理である「鰹のたたき」は、なぜ藁焼きにするのでしょうか。起源は諸説あるそうですが、鰹を藁焼きにすることで、煙で燻された皮目がパリッと香ばしく仕上がり、赤身部分のふっくらとしたうま味を味わうことができるようになることから、高知では昔から郷土料理として親しまれているそうです。春めくこの季節に、ぜひ「初鰹」の一品をご堪能ください。※ご予約当日の料理内容については、事前にご確認ください。海味|ポケットコンシェルジュポケットコンシェルジュに会員登録する全てのレストランから探す※ポケットコンシェルジュに会員登録していただくと、「キャンセル待ち機能」や「空席通知メール」、「オンライン決済」などのサービスが利用でき、様々なレストランの最新情報を受け取ることができるようになります。