あるパクチー専門店「パクチーハウス東京」はパクチーブームの火付け役であり、ブームの牽引者。Paxi」こと佐谷恭(さたに・きょう)さんです。パクチーというと、その独特の香りから苦手な人も多いですが、一方で愛に溢れた「超パクチー好き」がいるのも事実。「パクチー専門店なんか売れるわけないでしょ(笑)」、誰もがそう思っていた10年前と飲食業界の景色は変わり、今ではパクチー専門店はたくさん登場し、当たり前の存在に。そんなパクチーブームを巻き起こしたパクチーハウス、実は2018年3月10日をもって、閉店しました。こんにちは!改めまして、ライターのくいしんです。しんは「くいしん坊」からとってます。「お店が閉店する」と言うと「ブームが去ってお客さんが入らなくなったの?」と思う方もいるかもしれませんが、パクチーハウスは閉店のその日まで満員御礼。?正直取材させてもらうまでは僕自身「そうは言っても何かネガティブな理由があって閉店するのでは...」という気持ちもありました。今回、佐谷さんにお話をうかがって感じたのは、次への挑戦に向けて目をキラキラさせながらひたむきに走るカッコよさ。ビジョナリーで、底の見えないチャレンジ精神。パクチーハウス、閉店の理由と、オーナーの佐谷さんはこれから何をするのか、お聞きしてきました。▲「パクチーハウス東京」のオーナー・佐谷恭さんプロフィール佐谷恭(さたに・きょう)富士通、ライブドアを経て、2007年8月9日に株式会社旅と平和を設立し、代表取締役に就任。世界初のパクチー料理専門店「パクチーハウス東京」を2007年11月にオープン。Coworking」を運営。パクチー料理』(スモール出版)がある。「パクチーハウスを始めて10年経って、何をしようかなって考えたときに『お店』という形態をどう崩したらおもしろいのかなって考えて。そのうちのひとつの答えが『辞めてみようかな』ということなんだけど。「よくそうやって言われるんだけど、パクチーハウスは僕の現代アートなんで。Life.」と書かれたフラッグが掲げられている「店舗は地球に一個あればよくて、パクチーハウスは『商圏二万キロ(※)』って考えていたんです。※地球の一周が約四万キロ。「商圏二万キロ」は地球すべてを意味する。「10年前はパクチーのことを、好き嫌い以前に知らないという人が多かった。それでもお店を始めたら、すぐに愛媛とかいろんなところからお客さんが来てくれたんですよ。パクチーハウスをやろうと思ったのも、パクチー専門店をやったら流行るなって考えたのではなくて、旅人と話したかっただけで。「僕は株式会社旅と平和という会社の代表です。「ゴーイングコンサーン=継続企業ということですよね。「僕も10年前まではそう思ってたけど、今は会社も店舗も自ら区切りをつける時代に来てる。お店の場合は続いてることが当たり前になると、毎日予約で埋まってるし、いつか行きたいと言いつつ、なかなか来ない人も多い。「イノベーションは連続性からは生まれないんですよ。『今度はこういうことしたいね』って言っても、言うだけでできていなかったことがたくさんあった。僕はその辞めるまでの期間を89日に設定したの。パクチーだからパク(89)。経堂の店舗閉鎖まで、あと45日。パクチーハウス東京を作って、お客さんと話しているだけでどんどんアイデアが生まれてきた。僕の仕事の場はパーティとなった。それまで、大企業とベンチャーでさまざまな仕事のスタイルをしたが、パーティではなかった。「パーティするように仕事する」というフレーズを思いついた。それから8カ月と9日ぐらい考え続けていたら、イギリスの素敵なオフィスの写真を見た。これだと直感し、コワーキングスペースの立ち上げを決意した。経堂の店舗閉鎖まで、あと13日。世界遺産に関して3つの思い出がある。