2017.05.23中学・高校時代は、お菓子作りが大好きだった私。高校卒業した後には、「大阪のあべの製菓専門学校」に1年間通いました。専門学校を卒業した後は、大阪の吹田市にある、某パン屋さんで3年間ほど、パン職人をした時期もあります。パン屋を辞めてから、家で手作りパンを作ろうと思ったことがありますが・・・。発酵させたり、こねたり、結構手間がかかる・・・。その割には、出来上がったパンは、「カチカチの岩みたいで、歯が折れそうだった」という、大失敗経験を持つ私。(おい!)「パン作るのって難しい〜」と思っていたら、カナダ留学時代の友達から、すごいレシピをもらいました。その名も、《発酵時間は長いけど、全然こねなくて良いパン》♪パンの出来上がりサイズは、直径20cmぐらい。《4つの材料を、ただ混ぜるだけ》でOK。あとは、のーんびり待つだけの簡単レシピです。14−20時間の発酵時間)(1)大きなボールに、小麦粉、イースト、塩を混ぜ合わせる。5/8カップの水を加え、よく混ざり、粘りが出るまでかき混ぜる。プラスチックラップで、ボールを覆う。パン生地を少なくとも12時間、可能なら18時間、暖かい部屋(21度)で休ませる。↑だいぶ膨らんできてる!パン生地の表面に、泡でボコボコしてきたら、準備OK。パン生地を載せる台に、軽く打ち粉をする(台にくっつかないように)。パン生地を台に乗せたら、パン生地の上にも少し打ち粉する。生地を、1−2回折る。パン生地を、プラスチックラップで軽く覆い、15分ほど休ませる。(3)パン生地が、台や自分の指にくっつかないだけの、最低限の打ち粉をする。素早く優しく、パン生地をボール状に丸める。コットン製タオルの上に、小麦ふすま、コーンミール、小麦粉を十分に打ち粉する。パン生地の「つなぎ目」が、底にくるようにして、タオルの上に置く。パン生地の上にも、小麦粉、小麦ふすま、コーンミールを、ふりかける。別のコットン製タオルで包み、2時間、発酵させる。十分に発酵した生地は2倍以上のサイズになり、指で押しても凹まずに、すぐに元の膨らんだ状態に戻る。(4)パン生地が十分に発酵する30分前から、オーブンを事前に230度に温めておく。鉄製の耐熱鍋もオーブンに入れて加熱しておく。パン生地が発酵したら、鉄製の耐熱鍋を取り出す。パン生地の「つなぎ目」が上になるように、鉄製の耐熱鍋に置く。パン生地が、鉄製の耐熱鍋の中で片寄っていたら、1、2回、鉄製の耐熱鍋を振って、パン生地を均等に置く。蓋をして、30分焼く。蓋を外して、外側がこんがり茶色になるまで15−30分焼く。焼きあがったら、網の上で冷ます。このレシピの出どころ私がカナダ留学時代の日本人女性の友達「Kazuちゃん」に、教えてもらったレシピです。NYタイムズに掲載されてたそう:↑これが「Kazuちゃん」からもらった、レシピ写真。Bakery」が教えてくれた、こねないパンのレシピです。その秘密は、こねるのではなく、たっぷり時間をかけることで、パン生地自身がいいお仕事をしてくれるというもの。Timesこのビデオの視聴者からのコメントによると、映像の中に大事なポイントが抜けてるそう。下記が抜けてるポイントです:パン生地を12−18時間かけて膨らませたら、丸いボール型にまとめ布で包んで、2度目の発酵を行う。発酵は、約1−2時間かける。2倍のサイズに膨らんだらOK。その後、オーブンで焼く。実際に、このパンを作ったKazuちゃんの感想は:このレシピは簡単ですよ。発酵時間が長いだけ(*^^)今夜のビーフシチューと一緒に食べるよーーー。Kazuちゃんに、このレシピをあげたお友達「Neillくん」によると、パン生地を焼く前に、切れ味の良い包丁で、パン生地に十字形の切れ目をつけると、焼きあがった時に変なところに裂け目ができなくなる。プロっぽい仕上がりになるよ。十字形の代わりに、何本かの平行な線を入れるとサンドイッチを作る時に便利だよ。僕はオレガノ、バジル、オリーブ、ローストしたニンニクも入れる時があるよ。1度目の発酵後に、パン生地を折った後に入れるんだ。スパイスの中には、タイムのようにイーストに悪影響を及ぼすものがあるから気をつけて。パン生地が膨らむ前に、タイムを入れると、全然膨らまないからね。この生地は、平べったくして焼けば、フォカッチャにもなるよ。朝食やおやつにグルテンフリーの『まるぱん』の作り方を見つけました。米粉、玄米ごはん、豆乳で作る無添加の手作りパンです。Articles海外で簡単ヘルシーごはん納豆を手作り:ミントの葉で無添化納豆を作るカンタンレシピ(まとめ記事)↑写真は「thebrewlifestory」さんのブログからお借りしました。カナダに住むFacebookのお友達「めぐちゃん」が、納豆を手作りしてる写真を見つけました。すごい簡単そ...2017.05.23海外で簡単ヘルシーごはん豆乳メーカーで手作り(2):オーガニック製豆乳とオカラを作る方法(簡単おいしいおからレシピ集あり)自宅で、オーガニック製の「おから」や、「豆乳」を、手作りしてます。3日に一度くらい、オーガニック大豆から作ってます。↑出来たての、豆乳です。先日、お隣さんから大量にいただいたライム。旦那ラッセルは、イギリスの学会でプレゼンをするために先週から出張中。朝食やおやつにグルテンフリーの『まるぱん』の作り方を見つけました。米粉、玄米ごはん、豆乳で作る無添加の手作りパンです。豆乳メーカーという名前だけど、実は、豆乳以外にも、色んなミルクが作れます。ライスミルク、アーモンドミルク、ナッツミルクなどが作れます。1.5リットル分の豆乳が、16−19分間で作れます。ここオーストラリアの市販のレモンメレンゲパイは甘過ぎると感じる私です。原材料を見ると、砂糖が一番最初で小麦粉より多いようです。「じゃあ自分で作ろう」と思い立つものの、「レモンジュースをスプ...2014.07.13海外で簡単ヘルシーごはん豆乳メーカーで手作り(3):オーガニック製オカラで簡単ベークド・チーズケーキ!(激うま)豆乳メーカーを購入してから、手作り豆乳にはまってます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。お読みくださりありがとうございます。「記事が役に立ったよ!」など幸せメッセージをもらえるとうれしいです。コメントが反映されるまでに少しお時間がかかります。スパム対策用に、こちらでコメントを確認したあと手動でアップしてます。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。11(←直感とアイディアで行動します)。