)代表的な磯釣りの対象魚。潮通しのよい沿岸部の岩礁地帯に住み、大きく頑丈な歯でウニや貝殻などを砕いて捕食している。石鯛よりも南方系で、オスは口の周りが白くなり、老成魚は「口白」と言われ、底物師のステータスシンボルとなっている。皮は固いが、うろこは小さく比較的さばきやすい。イシガキダイは環境や食性の影響か、独特の風味がある。これは好き嫌いもあるが、それを気にしなければ、抜群に美味しい魚である。刺身でよし、焼いても煮てもうまさを発揮。皮の湯引きは有名で、割烹料理屋には欠かせない食材である。★★★★★うろこが小さいのに比べ、皮は厚く固い。この厚い皮を捨てるにはもったいない。いやそれどころか、高級食材に変身する。