ヤン・・・ヤン【やん】ハチノスと第三胃のセンマイを繋ぐ部位。ハチノスの上部にこぶのようについていて、普通、1頭から数百gくらいしか取れない。センマイと同じように黒い皮に覆われており、この皮をきれいにむいてからボイルする。弾力に富んだ、独特の歯ごたえがいい。脂肪を含んでいてほんのり甘く、味にはおよそクセがない。表面がかりかりになるまで焼いたほうが、ヤン独特の持ち味を引き出せるけれど、くれぐれも焼き過ぎには要注意。硬くなって風味が半減する。かりかりでしかも表面が乾き過ぎないくらいがちょうどいい。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。【ISBN】978-4487803408この書籍の関連アプリアプリ牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録。肉を知るための画期的な手帳アプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。