mining電波ログテキストマイニングテレビ番組(バラエティほか)の字幕情報を対象に、テキストマイニングの研究をしておりますので、解析結果の公開をメインに関連グッズを交えた構成で記事にしてます。解析結果の信憑性が確認できるよう、解析用ソースも部分引用し掲載してあります。MeContactINDEXRSSADMINごごナマ「話題沸騰!発酵たまねぎ」その作り方や保存方法、また発酵たまねぎの魅力を生かすレシピや調理法を大公開...出典:『ごごナマ「話題沸騰!発酵たまねぎ」その作り方や保存方法』の番組情報(EPGから引用)ごごナマ「話題沸騰!発酵たまねぎ」[字]手軽に作れて、健康効果抜群!話題の万能調味料・発酵たまねぎ。作れて健康効果抜群!話題の万能調味料・発酵たまねぎ。たまねぎを発酵させることでうまみや甘みがアップし、やさしい酸味も生まれます。その作り方を教えてくれるのは,料理研究家の濱田美里さん。「マグロのたたきあえ」「鶏むね肉の“やわらか”から揚げ」等、発酵たまねぎの魅力を生かすレシピも大公開!毎日の料理にちょい足しして、寒い冬もすっきり元気に過ごしましょう。ごごナマ「話題沸騰!発酵たまねぎ」その作り方や保存方法』の解析用ソース(見逃した方はネタバレ注意)解析用ソースを読めば、番組内容の簡易チェックくらいはできるかもしれませんが...、やはり番組の面白さは映像や音声がなければ味わえません。他にも、無料お試し期間のあるVODサービスが増えてますので、各社のラインナップを調べてみるといいかもしれませんね。なんとですねきょうはうちの編集長のお誕生日なんですよ。美保≫4歳になったんですよね。船越≫人間だとそろそろ中年ぐらいじゃない?美保≫まだ25歳ぐらいだと思う。阿部≫30代に入っているという話を聞きました、人間だと。船越≫もうすぐ40代らしいよ。貫禄が出てきたもんね。あそこでアピールもしてくれたし。「俺、誕生日だぜ」って。今日のテーマですが今、話題沸騰でございますね。純ちゃん、食べたことあります?美保≫ないです。炒めたまねぎは知ってるけど。きのうたまねぎ3個買ったのよ。普通にカレーにしようかなと。阿部≫ピカ子さん、友利さんは知ってますか。子≫あるけど実際に発酵させてお料理に使ったことはないのできょう、楽しみにしてたの。船越≫私も初めてなんです。安部≫料理好きの間ではブームでその火付け役を今日はお招きしております。料理研究家の濱田美里さんです。船越≫1年ぶりでございますね。安部≫実際どんなものですか?発酵たまねぎ。濱田≫発酵たまねぎ、こちらです。たまねぎに塩をして常温で置いたものなんですね。乳酸発酵しているのですごく体にいいんです。船越≫ちょっと酸味もあるんですよね。濱田≫酸味も出てきていてうまみとかいろんな味が出てくるんですね。美保≫その色を保てるのがちょっと意外でした。船越≫もっと茶色いのかなと思ってた。安部≫たまねぎって発酵するんですね。濱田≫野菜には大体、天然由来の乳酸菌が回りについてるんですね。塩をすることでブドウ糖などが出てきてそれを餌にして乳酸発酵するんです。安部≫いいこといっぱいですね。濱田≫たまねぎ自体もいいし乳酸発酵も指定医です。安部≫出来上がった状態なんですがどういうふうに食べますか?生のままでもおいしいですしアクセントとして薬味として使ってもいい。1つは調味料として使うとすごくおいしいんです。うまみがアップしますね。安部≫イメージとすると塩こうじみたいな調味料としての使い方もできますね。このままでも食べられるしもちろん保存もできます。濱田≫冷蔵庫で2週間は保存が可能ですので。使い勝手がいいんですね。切ってあるのですぐに料理に使えます。安部≫すばらしい発酵たまねぎきょうは教えていただきます。味を見ていただきましょう。このまま食べられるものなので。発酵たまねぎ自体の味を見てみてください。たまねぎ部分だけ食べていただきましょう。たまねぎ自体を召し上がっていただいて。船越≫たまねぎの香りがむしろ濃厚になってるけど辛みがない。濱田≫辛みは消えますね。美保≫みずみずしいです。船越≫おいしいわ!酸味がもっと強いのかなと思ったら全然ね。美保≫ちょっと浅漬けのおしんこみたいな感じがする。友利≫生のたまねぎだとちょっと苦手なんですけどこれはおいしいですね。船越≫どう、ピカちゃん。子≫なんて言えばいいの...。うまみがすごい!豆腐の甘みと、うまみで立派な一品料理の味。濱田≫お豆腐と一緒の場合はごま油とかオリーブオイルをかけたりしょうゆをかけてもまたおいしいです。美保≫ごま油、いってみます。たまねぎだけですごい食べちゃった。船越≫もうなくなってるじゃん1人だけ。体によさそうじゃない。豆腐の甘みが引き出して。甘みとたまねぎが口の中でなんともいい感じになる。子≫美保さんは何かけたの?美保≫ごま油。子≫オリーブオイルは意外と発酵たまねぎは洋物にも使えるなってすごい思った。ピザに振りかけたりとか。作り方を教えていただきます。テレビをご覧の皆さんからはきょうは発酵たまねぎに関する質問を募集しています。メールやFAXでお寄せください。発酵たまねぎ作り方を教えていただきます。美保さんお手伝いお願いいたします。安部≫とても簡単に作れます。画面にQRコードが出ました。このQRコードをお手持ちのスマートフォンなどで読み取っていただくと「らいふ」の画面に飛びます。「知っトク!らいふ」の画面に発酵たまねぎのレシピなどが出るので選んでいただくと番組と一緒に見ることができます。発酵たまねぎの作り方から見ていきましょう。一緒に作ってみてください。美保≫かっぽう着姿、すてき。安部≫準備もできたところで材料をご紹介しますがこれだけです。たまねぎと塩と水だけ。船越≫本当にそれだけなんですね。濱田≫塩だけなんですね。安部≫たまねぎは例えば、新たまねぎ紫たまねぎ、どれでもいいですか。濱田≫なんでも結構です。紫たまねぎ使うとかわいくなります。安部≫材料、シンプルなので分量だけ気をつけてください。用意するものはこれです。濱田≫清潔で使い勝手がいいのでジッパー付きポリ袋を使います。安部≫まな板と包丁、いずれも清潔なものをお使いください。濱田≫たまねぎを切ります。きょうはみじん切りにしますけれどもスライスでも結構ですし包丁を使うのが大変であればフードプロセッサーを使っていただいてもかまいません。早いのは繊維を断つようにトントンと落としちゃいましょう。安部≫スライスでもみじん切りでもなんでもいいんですね。濱田≫それで結構です。使い勝手がいい形にしておけばなんでも発酵はしますので。完全に落としたら横にして、あとはトントンと。美保≫私、こうやってやっちゃうんですよ。濱田≫とにかくみじんになれば結構ですから。スライスで作ってますという生徒さんもいらっしゃるしあとお子さんにフードプロセッサーにかけてもらってまとめて作るんですっておっしゃる方もいらっしゃいます。気楽に作ってください。子≫発酵するから、まな板を使う前に滅菌しておくとかコツみたいなものは。濱田≫大事なことです。包丁もまな板も必ず清潔なものを使ってください。時間を置きますのでどうしてもそこは。美保≫肉と分けたりする人もいるもんね、まな板。濱田≫塩が入るので防腐の役割はするんですけれどもでも、時間がたちますので。阿部≫涙、出ないですね。濱田≫きょうのたまねぎそんなに辛くないですね。美保≫なんか、冷やしておくと飛ばないみたいな。濱田≫あとは包丁が切れるのかもしれませんね。こちらで、ポリ袋の準備をしておきますね。美保≫シンプルな材料ですごいね。濱田≫複雑な味わいでしょ。美保≫きょうまで知らなかったっていうのが損した感じ。濱田≫ふだんの塩味と全然違うんですよね。美保≫これ1個ですごい量。濱田≫結構な量ができます。皆さん1個だとすぐなくなっちゃうって皆さんおっしゃいますね。いろんなお料理に使えるのでまとめてお作りになっておくとよろしいかと思います。船越≫フードプロセッサーでいいなら、いくらでも作れる。美保≫みじん切りになってない...。