月の記事をすべて表示ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。青山にあるフレンチ、「CORK」へ行って来ました。こちらは以前、訪れた「L'AS」の姉妹店で、ワインにお料理をマリアージュさせるというワイン主体のお店。ソムリエとしては興味津々のコンセプトですが、ワインに関してある程度の知識がないとハードル高いですよね・・・(^_^;)う~ん、今日は自分のワインのレベルが試される(笑)。お店はカウンター席のみ。ガラス張りの店内はシンプルでスタイリッシュな空間です。最初に、前菜に合わせるワインを3種類の中からチョイスします。ワインの説明をお聞きしてから好みのものを選択するのですが、マニアックなワインばかりなので難易度高いかも・・・(汗)私はアルザス・ロレーヌ地方、コート・ド・トゥールのヴァン・グリを。ヴァン・グリとは黒ぶどう品種から作られた白ワインのこと。こちらはピノ・ノワールから作られた、ほんのりロゼの色調ですね。そのワインに合わせて後から料理が登場。運ばれてくるまでどんな料理が出てくるのかわからないサプライズな演出です。ヴァン・グリに合わせて、ホワイトアスパラガスと苺のサラダ。春らしい一品ですね~!美味しそう~フレッシュのホワイトアスパラガスと苺のほのかな甘みが合いますね。ワインとのマリアージュも完璧です。ちなみに友人は別のワインをチョイスしたので、まったく違う料理が登場。2品目はフォアグラ・マンゴーソース、ラング・ド・シャ添え。こちらの料理には、フォアグラ料理、定番の貴腐ワインを。プチ・マンサン、グロ・マンサン品種主体のヴァンダンジュ。フォアグラの濃厚な味わいに熟成感のあるワインが合います。ワインはやはり料理とのマリアージュでいっそう味わい深くなりますね。メインのワインも先に選びます。スペイン、ガリシア地方、ビエルソのメンシアを。ガリシア地方特有の品種ですが、ピノ・ノワールにスパイシーさを加えたようなエレガントで華やかなワインです。そのワインに合わせて後から登場してきたメイン、ピティヴィエ。ピティヴィエとは、ウズラやリ・ド・ヴォー、豚肉やキノコ類をパイ生地で包んで焼いたもの。コルドン・ブルーでもピティヴィエの実習をしました。パイ生地作りから始めて、中の肉類の調理、ソース作り、パイの成形、焼成と・・・とっても大変でした!それ以来、ピティヴィエは外で食べるものと思っています(笑)。赤ワインソースとメンシアのスパイシーな味わいが合いますね。一皿ごとにワインをマリアージュし料理を楽しむという、ワイン好きには嬉しいお店ですね。品種も産地もこだわりのものが多いので、ソムリエの知識をもってしてもなかなか手強い選択でした(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。抹茶のスイーツが食べたくて・・・抹茶葛プリンを作ってみました。いつもはゼラチンを使って固めるのですが、なんとなく和スイーツの食感にしてみたくて、葛粉を使いました。葛粉にもいろいろと種類があるのですが、やはり吉野本葛が美味しいかな。練りすぎたのか若干固めに仕上がってしまいました・・・これ、プリンじゃなくて煉りにすれば良いのかな。銀座「かずや」の煉みたいな・・・う~ん、煉りでいくのかプリンでいくのか悩みどころ(笑)。どちらにしても抹茶のスイーツって美味しいですね!桜の木の下で食べたい・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は一日、試作の日。来月のメニューを考えながら、とりあえず思い付いたものを試作・・・メニュー作りをしてから細かいレシピ作りに入るので、まずは食べたいものをなんとなく作ってみます(笑)。海老と蓮根のクロケット。クロケットとは、フランス語で小さく丸い揚げ物のこと。フレンチのレストランへ行くと、アミューズでクロケットが提供されることが多いですよね。私はじゃがいもとパルメザンチーズのクロケットが好きです(^o^)。今日は変わり種で、海老と蓮根の組み合わせにしてみました。海老と蓮根のシャキシャキとした食感がとっても美味しいです~!!計量しておけば良かった・・・(笑)。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。毎日、チェックリストを見ながら作業に追われております。皆、考えることは一緒ですね(笑)。いうわけで、レシピの整理とともに過去の料理写真の整理をしていたら、懐かしい写真が出てきました~(^o^)/コルドン・ブルー修業時代のスナップ。今から十数年前(?)、基礎クラスのシェフとともに・・・なんか私も若いな~(笑)顔がぷっくりしてる~授業はいつもコックコート(ユニフォーム)に着替えて実習します。一回の実習で汗ダクになるので、毎日、洗濯していました。今思うと良い経験にもなり、楽しい思い出ですね。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。新橋にある、「牡蠣小屋」へ行って来ました。こちらのお店、いわゆる新橋のガード下にある居酒屋さん。お店の前にはたくさんの軍手が干されていて、B級感があっていいですね~(笑)。中へ入ると、すでに満席近い賑やかさ。テーブルの中央に網があり、殻付きの牡蠣を自分で焼いて食べます。このとき熱いので軍手が必需品!なるほど~、それで大量の軍手が干されていたんだ~まずは、生牡蠣を。本当に美味しかったです。他に岩牡蠣、「春香」も頂きました。焼いた牡蠣の殻は、テーブル下にある一斗缶にどんどん捨てていきます。あっというまに缶がいっぱいに(笑)。大人数で訪れてワイワイ頂くのが楽しいですね~。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。恵比寿にある日本料理、「なすび亭」へ行って来ました。以前から行ってみたいと思いつつ、機会がなかったので初訪問(^o^)!楽しみです~。カウンター席でゆっくりと・・・おまかせのコース料理を頂くことに。最近、日本料理でもワインが飲みたくなります。桜の季節になると、筍料理が美味しいですよね~。筍尽くしです~!素揚げした筍と上品な蟹の餡が美味しいですね。