土鍋で炊いた筍ごはん、食べきれなかったので、お土産にして下さいました。水菓子、ブラマンジェ・苺ソース。気軽な雰囲気の中で、本格的な日本料理を頂けるお店。季節ごとに訪れてみたいですね。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今月最後のお教室が終了致しました。楽しいとは言えないのですが(笑)、お教室で皆様にお会いするとその苦労も忘れてしまいます。「あ~、良かったな」と心の底から嬉しくなります。来月も皆様の笑顔に出会えるよう、頑張りま~す!今月のテーブルセッティング。黒い硯のプレートをセッティングしたので、ランチョンマットも黒に。トーンが暗くなりすぎないよう、お花には黄色を入れて華やかにしてみました。天然平目のカルパッチョ・コリアンダー風味、レモンの泡。爽やかなレモンの香りとスパイスが合いますよね。前菜は、蛤、たらの芽、キノコのブルゴーニュバター焼き。春の食材、蛤やたらの芽を使って・・・ブルゴーニュバターって、美味しいですよね!(^u^)これだけで白ワインが進みます~(笑)。今月のワイン、ブルゴーニュ’09、ショーブネ・ショパン。前菜のブルゴーニュバター焼きとメインのお肉に合わせ、ブルゴーニュのシャルドネにしました。ブルゴーニュのシャルドネといっても、産地によって味わいは様々です。モンラッシェやムルソーのような豊潤な味わいもあれば、シャルドネ本来の果実味を生かした味わいもあります。今回はお料理に合わせて果実味を生かしたタイプを。同じ品種でも産地や作り方によって味わいが異なるので、それがワインの難しさでもあり楽しさでもあります。酸の種類を見極めて、料理にマリアージュさせることが多いですね。中途半端で終わってしまいます(^_^;)そもそも、ブルゴーニュやボルドーの説明を5分でしようなんて無理すぎ(笑)。これからも少しずつお話しさせて頂きますね。メインは、鶏もも肉のワインヴィネガー煮込み、リンゴのピラフ添え。リピートするお気に入りのレシピです!是非、お作りになられて下さいね~(^O^)デザートは、黒糖ジンジャーケーキと塩ミルクジェラート。今回、レシピとして完成致しました。黒糖とジンジャーの風味が絶妙なケーキは大好評でした!通常のパウンドケーキよりもしっとりと軽い仕上がりが美味しいですよね。塩ミルクジェラートも☆3ツ、頂きました(笑)。来月は桜をはじめ、お花見の季節となりますね。行楽シーズンに向けて、フレンチのお花見弁当をご紹介したいと思います!お楽しみに~(^o^)/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。24日ブランチに手作りピザが食べたいな~と、ピッツァ・マルゲリータを作りました。目指すはナポリ風のモチモチ食感ピザ~なんだけど(^u^)・・・まずは生地作りから。ドライイーストを使って、2時間ほど発酵させます。その間にホールトマトを煮詰めてトマトソースを作ります。ピッツァ・マルゲリータ。バジル、モッツァレラチーズ、トマトとシンプルな具材ですが、ピッツァの中では一番好きなトッピングです。ビスマルクも好きなので、今回は卵をのせてみました。正式なマルゲリータではありません。途中からのせてみました。生地がふわふわでパンになってしまったのです(笑)。それで、生地を冷蔵庫で一晩寝かせてから焼いたところ、しっとりもちもちになりました~!パン生地もそうですが、ゆっくり低温発酵させると美味しくなるんですよね。次回は前の日に生地を作って置こうと思います!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。広尾にあるフレンチ、「ラ・トルチュ」へ行って来ました。ワインの持ち込みができるということで、rindoマグナムを持参し・・・(^o^)/広尾の商店街から一本路地を入ったところに、ひっそりと佇むお店。パリのビストロのような雰囲気です。今日はワインに合わせて、おまかせのお料理をコースでお願いしました。ESTATEの赤ワイン、rindo。写真だとわかりにくいですが、実はマグナムボトルで通常のワインボトル×2本分の大きさなのです。柔らかいタンニンと長く続く余韻。すべてのバランスが調和し、最高の味わいとなっております。アミューズ、グジェール。グジェールとは、シュー生地にグリュエールチーズを混ぜて焼いたもの。チーズの風味が濃厚で美味しいですね~!サーモンのタルタル。サーモンタルタルって好きです。一気に食欲が増進しますよね(笑)。パテ・アンクルートとは、パテをパイ生地で包んで焼いたもの。鴨肉や豚肉、フォアグラなどを入れてオーブンで焼きます。周りの生地と中のお肉の火入れが難しい料理ですね。コルドン・ブルー上級コースの実習では牛フィレ肉のアンクルートを作りました。アンクルートから肉汁が出てきたり、お肉と生地の間に空洞ができたりと、とても苦労した記憶があります。パルメザンチーズのリゾット・トリュフの香り、帆立のポワレ添え。パルメザンチーズとトリュフの香りが絶品です~!先日のロオジェもリゾットにトリュフが使われておりましたが、リゾットとトリュフの組み合わせが一番好きかも・・・(^_^.)真鯛のポワレ・サフランソース。濃厚なフュメ・ド・ポワソンにサフランの風味が、ブイヤベースのような味わいですね。したソースは赤ワインrindoにも合います。メイン、鴨胸肉のロースト・赤ワインソース。カリカリにキャラメリゼされた皮目と綺麗なロゼ色のお肉、しっとりと柔らかい肉質が最高です~。デセールは、バナナのクレーム・ブリュレ。お腹いっぱいでしたが、軽い口当たりでペロリと完食。ふ~、今宵も良く飲んでよく食べてよく笑いました!(笑)ワイン好き仲間との楽しいひととき。素敵な出会いと素敵な時間が訪れますね。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。花粉症に悩まされながらも涙を流しつつ出かけております。それでも、ワインは飲む・・・(笑)今回は常連さんにお誘い頂いて、3ツ星フレンチ、銀座の「ロオジェ」へ行って来ました!昨年秋にリニューアルオープンした新装ロオジェ。満を持して行ってまいりました~(^o^)/厳かなエントランスを入り、中へ進むとホールからダイニングを見下ろせるウエイティングラウンジへとご案内頂きます。大理石と木の温もりが融合したインテリアは、まさに極上のラグジュアリー空間です。お姫様気分~(*^_^*)さすがにグランメゾンなので写真撮影はNGです。残念ながらお料理の写真はございません(ToT)/~~~アミューズからミニャルディーズまで絵画のように美しいお料理。完成された繊細な味わいは感動の連続でした。トリュフやフォアグラなど贅沢な食材はもちろんのこと、ひとつひとつの食材の美味しさを最大限に引き出した調理法は、グランメゾンならではの超絶技巧です。メインの蝦夷鹿のロティも絶品でした。この日、何よりも感激したのがワインですー!!写真撮影はNGですが、特別に許可を頂きました。先日、赤坂ルヴェールでお目にかかった麹谷宏氏の作品です。重厚感あるその質感はグランメゾンにこそ、ふさわしいですね。ありえないラインナップですー!!左から、ドン・ペリニョン2004ヴィンテージ。それもラベルが蛍光グリーンに点灯するルミナスボトル。~\(◎o◎)/!ソムリエの中本氏いわく、「銀座バージョンです」とのこと(笑)。輝かしい~そして、真ん中が、ドメーヌ・フェブレー、グラン・クリュ、コルトン・シャルルマーニュ2004。ブルゴーニュ・ラヴァーなら愛してやまない造り手フェブレー。そのフェブレーが手掛ける、生産本数がわずかな特級畑コルトン・シャルルマーニュ。黄金色に輝く美しい色合いと華やかに広がるアロマは、ブルゴーニュのシャルドネの優美な味わいそのものです。ワインは香りから、と言いますが、ブルゴーニュの極上のワインを頂くとその言葉の重みを実感します。素晴らしいフィネスに、ただただ酔いしれました・・・。右側、最後は、アルマン・ルソー、ジュブレ・シャンベルタン2002。素晴らしいワインの登場です~!ジュブレ・シャンベルタンの巨匠と称される造り手アルマン・ルソー。テロワールを生かし、リュット・リゾネをいち早く取り入れ、ジュブレ・シャンベルタンの畑の名声を世に轟かせた偉大なドメーヌ。一生に一度は飲んでみたいと、ワイン好きにとっては夢のワインです。素晴らしいお料理を味わい、至福のひとときでした。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。