Acts-Coffeeコーヒーに関する様々な情報をお届けします。豆知識や面白い話しまでコーヒーに関するあらゆることをご紹介します。吉田FacebookTwitterはてブPocketFeedlyドリップコーヒーをいれる時に、新鮮な豆を使った時にだけ現れる『泡』。実はおいしいコーヒーをいれるポイントがこの『泡』にあるんです。抽出の時の泡は何でできている?なぜ泡を落としてはいけないの?うまく抽出できると泡は何色?といった疑問にお答えします。泡を見極めておいしくコーヒーをいれようスポンサーリンク抽出の時の泡は何でできている?コーヒー好きの間でよく言われるのが、『新鮮な豆だと、コーヒーの粉がふわっと盛り上がって泡ができる』というもの。逆に泡が全然出てこないと、『焙煎してから時間が経ってしまった豆だな...』とがっかりします。関連記事:焙煎したてのコーヒー豆を送ってくれるショップ5選では、そもそもこの泡とは何なんでしょうか?答えは...焙煎の加熱によって生じた炭酸ガスなどの気体。コーヒー豆は焙煎すると、化学変化で炭酸ガスをはじめとする、さまざまな成分の気体が発生します。焙煎後には豆から炭酸ガスの排出がはじまりますが、新鮮なコーヒー豆だと、こうした気体がまだ豆の中にたくさん含まれています。コーヒーの粉は、顕微鏡で覗くとたくさんの穴がある多孔質と呼ばれる形状をしています。そのためお湯を注ぐと、中の炭酸ガスは水に押し出されて排出され、泡となって現れるのです。スポンサーリンクなぜ泡を落としてはいけないの?ハンドドリップについてよく言われるのが、『抽出する時に泡を落としきると雑味が混ざる』というもの。そもそもドリッパーで盛り上がる泡の正体は炭酸ガスなので、泡自体に雑味があるわけではありません。泡を落としてはいけないといわれるのでしょうか?答えは...微粉。ミルでコーヒー豆を挽く時には、必ず少なからず微粉が発生します。微粉は粒子が小さく、すぐに雑味のもとであるエグみや渋みが抽出されます。そのためコーヒーにこだわる方や喫茶店では、微粉の発生が少ない電動コニカル式のミルを使用しています。抽出の時に発生する泡自体には、雑味のもとになる成分は含まれていませんが、泡が発生すると、軽い微粉も泡の上へと押し上げられます。この押し上げられた微粉を落とさないために、『泡を下まで落とさないように』と言われているのです。そのため、コーヒーを抽出する時には、抽出が終わったら、ドリッパーにお湯が残っている状態で、すぐにサーバーから取り外すことが重要。泡の表面に浮いた微粉の雑味がコーヒーに混ざってしまうのを防げます。うまく抽出できると泡は何色?抽出が終わった後の泡の色に注目したことがありますか?実は、コーヒーの抽出時間に応じて、表面にできる泡の色は変化するのです。コーヒーの粉全体を蒸らして、微粉を上へ押し上げながら注湯すると、泡と微粉が混ざり、泡はキレイな濃いキャラメル色になります。炭酸ガスの放出は時間とともに減っていくため、抽出に時間がかかるほど、炭酸ガスは減り、微粉を押し上げる力が弱くなります。すると、抽出が終わった後のドリッパーの表面には白い泡が残ります。白くなってしまった泡これはいわゆる過抽出といわれるもので、コーヒーのおいしくない成分までしっかりとサーバーに落ちきっている状態です。そのためよくハンドドリップでは、『抽出時間は3分以内に』と言われるのです。タイマーなどを使って、注湯スピードで抽出時間をうまくコントロールできるようにしましょう。泡を見極めておいしくコーヒーをいれようハンドドリップでコーヒーをいれる時にできる泡。この泡の正体は、焙煎で発生する炭酸ガスでした。おいしくコーヒーをいれるには...泡を落とさないようにして、微粉の雑味を避ける泡が白くなってしまう前に抽出を終えるという2つのポイントが重要になります。次回コーヒーをいれる時には、泡の様子にも注目して、おいしいコーヒーをいれられるようになりましょう。@FUfl1ebkJRvejUtおすすめの記事コーヒーメーカーについて【口コミ】象印の全自動・ミル付きコーヒーメーカー全3機種徹底比較!挽きたてのコーヒーが楽しめる象印のミル付き・全自動のコーヒーメーカー全3機種の違いや特徴を徹底比較しながらご紹介します。最近人気が高まっている“ウォータードリップコーヒー”。味と特徴、等級基準を知ろう!自分好みのコーヒー豆を見つけるのはなかなか難しいことです。毎日何気なく飲んでいるコーヒーですが、最近の研究を通してわかってきている5つの健康効果と、最大限活用するためのベストな飲み方をわかりやすくご...おすすめのコーヒーグッズ【喫茶店の味を出す】4タイプのコーヒーミルの選び方コーヒー豆本来の味わいを挽きたてで楽しむためのコーヒーミルの選び方をご紹介します。カフェインアレルギーの違いと症状や対策コーヒーを飲むとどうも調子が良くないとお悩みなら、それはコーヒーアレルギーかもしれません。そこで今回は、コーヒーアレルギーとカフェインアレ...おすすめのコーヒーグッズリベリカ種|アラビカ種とロブスタ種に次ぐ三大原種のコーヒー豆アラビカ種やロブスタ種と並んでコーヒー3大原種に数えられるリベリカ種。その特徴や購入の仕方、現地流の飲み方をご紹介します。香り高いエスプレッソの証とも言える“クレマ”ですが、インスタントコーヒーを使って簡単に作る方法をご紹介します。...おいしいコーヒーの入れ方インヴァート式でエスプレッソ風も簡単!話題のエアロプレス話題のエアロプレスでエスプレッソやフレンチプレスのような深い味わいを引き出すための“インヴァート式”の抽出方法について詳しくご紹介します。...コーヒーメーカーについてコーヒーメーカーの種類|4タイプから選ぶピッタリの1台!いくつもあるコーヒーメーカーから自分にピッタリのものを選ぶために、主な4種類の特徴やメリット・デメリットをご紹介します。?機能や口コミ・評判を確認!ニトリで販売されているコーヒーメーカー・ノイルの特徴についてご紹介します。正しいコーヒー豆の保存方法とはコーヒーの豆本来の味わいを長く楽しむための正しい保存期間別の保存方法をご紹介します。