こちらは柔らかい鱧の食感から一転し、しっかりと焼き上げられた鱧の押寿し。同じ鱧でもまったく違う味わいに新しい味覚ですね。~、かなりお腹いっぱいです。鱧尽くし・・・さらに、鱧茶漬け。ほんの少しの白飯に、鱧の佃煮がのせてあります。お茶をかけて頂きます。実山椒が効いていて、これはこれで美味ですね~。水菓子、かぼすのシャーベット。して、良い口当たりです。砂糖、メレンゲ、シナモンの焼き菓子。お店の雰囲気は不思議な空間ですが(←しつこい)、お料理はどれも丁寧な味わいで、とても美味しかったです。至福の夜でした~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。昨日の鯖のタルトが納得いかなくて、今日も作ってみました。早く鯖を買いに行きたくて、ひたすら時間が過ぎるのを待つ。なんか他のことしろよ~、って?でも、頭の中がレシピの組み立てでいっぱいで。今日は、美味しそうな松輪産の真鯖があったので、GET。松輪産といえば、脂があって最高級とされる鯖のひとつですね。三浦まで松輪鯖を食べに訪れるほどの価値ありです。タルトにするにはもったいないかも~。今日は、セルクルを使って、アラカルト風に小さく作ってみました。この方が食べやすいかな~、と。今日はタマネギのアッシェを加え、タイムの葉で香りをつけました。クリーミィーに仕上げてみました。白ワインにとっても合いそうです~。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。鯖のタルトを作ってみました。フランスでも南仏地方では鯖の料理があります。鯖というと日本食のイメージですが、フレンチでも美味しいんですよ~。コルドン・ブルー時代にフレンチレストランで働いていたことがあるのですが、そこのスペシャリテであった鯖のタルトが忘れられなくて・・・。シェフからレシピを教えてもらったわけではないので、シェフの味を再現するのは難しいかも・・・でも、記憶を辿って、想像で作ってみました。次にニンニク、オリーブオイル、トマト缶でトマトソースを作ります。焼いた鯖をほぐして骨を取り除きます。それらをパイシートにのせて、再びオーブンへ。鯖とトマトの相性も良く、美味しいのですが、シェフの味としては今ひとつ何かが足りない。なんだろう~?ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今月最後のお教室が終了致しました。今月もお越し頂いた皆様、有難うございました。狭い空間で実習もバタバタとしてしまい、ごゆっくりとお過ごし頂けなかったのでは・・・と申し訳なく思っております。私もついつい実習を急き立ててしまうので、サロンとしての優雅さに欠けるなぁ、と反省しております。実習でご自分で作ることによって感覚がわかるので、ご自宅で再現する場合には実習のほうが良いと思うのです。皆様にとって初めての料理を「美味しく作って!」と求めるのは難しいですよねぇ・・・そんなこんなでより良いお教室にするにはどうしたら良いだろう~と考えると悩みは尽きません(笑)。今月のお教室を振り返って・・・お花は梅雨の時季に、鮮やかな色合いの向日葵を。食事をすることが豊かな時間のひとつになるよう心掛けております。今月の前菜、タルト・フランベ。フランス、アルザス地方の郷土料理ですが、フランス風ピザのようなものですね。パンチェッタとタマネギ、ズッキーニとセミドライトマトの2種。した味わいがブランチなどにお薦めです!これからの季節、冷たい白ワインとともにどうぞ。メインは、シュークルート。こちらもアルザス地方の定番料理。塩漬けにした豚肉をザワークラウトやタマネギとともに煮込みます。お肉がとっても柔らかく、作り方も簡単で大好評でした!早速、ご自宅でお作りになられたと皆様からメールを頂きました。嬉しいですね~デザートは、カンパリオレンジのグラニテ、マンゴーのムース。今月のお教室が始まる前に、さんざん迷ったデザート(笑)。お肉料理の後に、あっさりとした口当たりのグラニテとふんわり軽いムースが好評でした。マンゴーチョコレート編はまた次回の際に。来月はサマーパーティー風、おもてなし料理をご紹介したいと思います!美味しいワインと華やかな料理で夏を楽しみましょう~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。15日お教室が始まり、連日、準備と後片づけに追われております。昨日、おとといのリネンのアイロン掛けに2時間かかりました・・・。真っ白にパリッと仕上がると気持ちが良いですね~。久しぶりにお菓子を作ることにしました。軽く食べられるシフォンケーキにしました。ローズマリーとタイムのシフォンケーキ。ローズマリーとタイムは葉の部分のみ、アッシェにします。シナモン、クローブ、ジンジャー、ナツメグと、スパイス類も加えました。この時季、梅雨で鬱陶しいので、ハーブや香辛料で身体に良いものを取り入れたいですね。甘さ控えめで、ハーブの香りとスパイスの風味が美味しいです。シフォンって、基本的にどんな味でも美味しいですよね~。最後に凹む~ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。茅ヶ崎の「あさまる」さんの帰りに鎌倉へ寄りました。鎌倉へ来ると、あんみつとか和スイーツが食べたくなります。鎌倉駅から歩いて10分程、閑静な住宅街に忽然と現れる「雲母きらら」。平日に訪れたので、すぐに席に着くことができました。抹茶味に惹かれて頼んでみました。待つこと15分?あんみつなのに時間がかかるなぁ~と思っていたら、なんと茹でたての白玉が運ばれてきました。それも巨大・・・!!写真ではわかりにくいですが、この白玉、とっても大きいんです、直径3cmくらい~!ひと口では食べきれず、白玉を半分にするという初めての経験。生温かい白玉というのも初めてですが。ボリューム満点なので、ランチの後はきついかも(笑)・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。試作が終わった途端、茅ヶ崎まで行って来ました~。お目当ては網元料理で有名な「あさまる」さんです。以前、訪れたときの感動が忘れられず、待ちに待った再訪です!行く前からテンション上がりまくり~。本日、おすすめのお刺し身を。ほうぼう、カワハギ、へ鯛、こしょう鯛、生シラスの盛り合わせ。カワハギは肝とともにポン酢で頂きます。ん~、昼間っから日本酒、頂いちゃいます(笑)。美味しすぎる・・・そして、生シラス。今朝は幸運にも獲れたそうです!良かった~。獲れたての生シラスは最高です!コリコリとした食感ととろりとした甘みもあり、絶品。何やら聞いたことのない魚ですが、唐揚げで頂きました。頭から尾まで骨ごと食べられます。美味しい~!お酒が進みます・・・めじなの煮つけ。~ね~、テンション上がるでしょ~。煮つけのお味も絶品なのですよ。