Niseko山形県置賜地方に位置する高畠町は、上の歌に謡われるように、いにしえより人が住む豊かな盆地です。自然の力を借り、一切の農薬と科学肥料を使用せず良質の有機質肥料と天然ミネラルを施し、躰に良い食べ物を作る、その思いで栽培しています。躰が感じるそのおいしさを、ご賞味下さい。自らの満足できる米を作るために有機農薬を始める。以来、おいしさと健康にこだわり現在にいたる。実習も受け入れている。本来、農の持つ医療、食(健康)・教育(生命)・文化(伝承)産業などの機能を農民として自覚し守らなければ、と考え、実践している。「食を通しての健康つくり」をライフワークとしている。当店でも使用しております。農薬科学肥料を一切使用せず、自然の力で栽培されたたため、とても良質で味わい深くなっておりますので、当店のお料理には欠かせない一品となっております。