ベテラン管理栄養士の後藤さん。ちょう落には決定的な原因があったという。カリフラワーはブロッコリーが突然変異したいわば弟分なのだが...。ブロッコリーは810です。(木村)ブロッコリーいいっていうイメージある。ベータカロテンにあった。ガンが初めて日本人の死因1位となった。緑黄色野菜に含まれるベータカロテンががん予防に効果があるという研究が発表されベータカロテンブームが巻き起こる。緑黄色野菜であるブロッコリーはガン予防に効果があるとしてもてはやされることに。(取材者)かわいそうです。1980年代後半にはカリフラワーとブロッコリーの入荷量が逆転。その量は7倍にまで開いてしまった。カリフラワーは付け合わせ野菜の座をブロッコリーに奪われてしまったのだ。反撃ののろしを上げたカリフラワー。その秘策が...変わったのは見た目だけではない。カラフル化によって問題のベータカロテンやアントシアニンなどの栄養素が大幅アップした。おきて破りの緑のカリフラワーまで登場。