塩ゆでしたジャガイモに、グリーンソースを和えています。大葉(青紫蘇)に、オリーブオイル・アンチョビーペーストで作りました。釜揚げチリメンを合わせました。スペインの高級珍味、鰻の稚魚の料理を目にする度に、チリメンやイカナゴをイメージします。ゼラチン質たっぷりで、グニュっとした口当たりの鰻とは違う味ですが。違いは、その値段ですね。1990年開店のレストラン。2015年より、スペイン料理をベースにした創作西洋料理店になりました。メッセージを入力してください。