夏の食材うなぎうなぎは、ビタミンA、ビタミンB2をはじめ、ビタミンやミネラルが豊富に含まれます。脂質の部分にはDHA・EPAが豊富に含まれます。した部分はムチンという胃腸の粘膜を保護する成分です。鱧(はも)鱧は、ビタミンA、ビタミンD、コンドロイチンが含まれます。中でもビタミンAの含有量は非常に多く含まれます。鮎はビタミンD、ビタミンE、ビタミンKや鉄、亜鉛が、含まれます。鮎の脂質の部分にもDHA・EPAが豊富に含まれます。DHA・EPA...脂肪や中性脂肪を減らす、頭の働きを良くする、悪玉コレステロールを減らすex.鮎の姿寿司わさびわさびには、辛味成分のアリルイソチオシアネート、ビタミンCが多く含まれます。ex.夏の柿の葉寿司ゆずゆずはビタミンC・P、カルシウムなどのミネラル、ペクチンそしてクエン酸などの有機酸などが非常に多く含まれます。食欲増進効果ex.夏の柿の葉寿司しそしそには、独特の香り成分が含まれますが、半分を占めるのがペリルアルデヒドです。梅には、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸が多く含まれます。