口に入れた瞬間にまず香りが口の中に広がり、若干の甘味を感じます。一瞬でとろけてなくなってしまう鰹節ですが、香りは残り、噛むたびにごはんと鰹節の旨味をじわじわと感じます。味付は決して濃くなく、鰹節本来の旨味とごはんの旨味も感じられる丁寧なものです。食感ですが、ごはんに通常の削り節をかけて食べると削り節が歯にあたりますが、この口どけはその名のとおり口に入れた瞬間に、とけます。ただしくは「とろけて」なくなってしまいます。この口どけ食感が他では味わえない「口どけ」のポイントでしょう。とろけた鰹節ですが、香りを口の中に残して消えていくという粋な存在です。一度は味わっていただきたい「口どけ」です。2製造者のこだわり「口どけ」の一番のこだわりは、まさに口どけ食感となるように削ることです。口どけ食感を生み出すために冷蔵庫で保管している鰹節を室温(20~30°C)になるまでおいておきます。これは鰹節の温度が低ければ削り花になりにくく、温度が高いと削り花にコシがですぎて「口どけ」にならなくなってしまうからです。室温に戻した削り節を0.01ミリになるように鰹節を削る職人が削り機の刃を丁寧に調整して削っていきます。口どけ食感を実現させるために味付にもこだわっており、味付に使う秘伝のタレにより削り花どおしが絡まないように、タレを数回に分けて優しく吹きかけるという手間をかけております。混ぜ合わせる際にも極薄の削り花が壊れて粉にならないように経験と技術をもって優しく混ぜ合わせております。これら1工程1工程にも「口どけ」を守るための丁寧な作業が求められております。削り方だけでなく、主原料の「かつおかれぶし削りぶし」、この削りぶし自体にも私どものこだわりがあります。口どけには「本枯れ節血合い抜き」という鰹節の中でも最高級品をさらに厳選して使用しています。枯れ節とは旨味を凝縮させるために良質のカビをつけた鰹節です。そのカビの付き方ひとつにもこだわり、鰹節職人が丁寧に作業して作られる薄茶色のきめ細やかなカビのついたものを選んで口どけに使用しています。血合い抜きとは苦味を感じる血合いの部分をすべて除いており、それは全体の25%を取り除いてしまうことになりますが、それゆえに鰹節本来のおいしさを感じてもらえるようになります。日本酒でいえば大吟醸のような処理を鰹節にも行っているのです。「口どけ」は原料にこだわり、そして削り方、味付までひとつひとつを丁寧にこだわりぬいた逸品です。海の幸ふりかけ(3,240円)2つ目のおすすめは「海の幸ふりかけ」です。海の幸ふりかけは「函館ひろめ堂株式会社」が製造しているふりかけで、他の佃煮とセットで販売されています。製造者は函館ひろめ堂ですが、「海の幸ふりかけ」は株式会社リンベルの企画商品で、一部通販のみでの限定販売となっております。「海の幸ふりかけ」の特徴は、食べ応えのある素材感と、なによりも安心安全な地元産、国内産の原材料を使用した「食べる人の将来の健康まで考えて」作られている点です。製造者の函館ひろめ堂は平成25年創業、ふりかけや佃煮を製造販売されています。新しい会社ですが、昔ながらの作り方で、なるべく地元北海道を中心とした原材料の使用を心掛け、何よりも食べる方々の将来まで考えられて製品を作られている会社です。「海の幸ふりかけ」も北海道産の昆布、鮭節、イワシなど海の幸をふんだんに使い、調味料にも徹底して国内産を使用した安全安心のふりかけです。3240円」となります。帆立×昆布」「ちりめん山椒×昆布」が各1袋ずつの計5種6袋のセットです。その中で今回は「海の幸ふりかけ」について食レポしていきます。かわいい包装紙を開けると、緑色の箱がでてきました。華美ではありませんが、ひろめ堂さんの安心な製品のイメージにピッタリの落ち着いた色、そして贈り物としても十分にしっかりとした箱です。今回通販で取り寄せましたが、函館ひろめ堂さんの手提げ用紙袋も同封されておりましたので、取り寄せた商品を直接手渡しする際にも便利ですね。箱の中から6袋のふりかけが出てまいりました。それぞれのふりかけのイメージカラーごとのラベルが貼られたチャック袋に入っているふりかけです。チャック袋に入っているので、使用した後に閉じやすく保存にも適していますね。「海の幸ふりかけ」を開封してお皿に移してみましょう。目につくのは素材のかたち。目立つのはエビのようなオキアミと海苔、また、昆布やごまなども目立ちます。調味料のかたまりなどはなく、何が入っているか一目でわかる、見た目にも安心できる「素材」を生かしたふりかけのようです。オキアミと海苔の香りが伝わってきます。あつあつのごはんにかけて食べてみます。あつあつのごはんの湯気で、オキアミの香りが一段と増してきました。「海の幸」を感じます。して白いごはんにかけるとオキアミの朱色、海苔の青と昆布の緑、ゴマの黄色と華やかに感じます。それでいてひとつひとつの素材のかたちがはっきりと主張していて、今から何を食べるかはっきりとわかります。安心して食べられますね。素材のかたちが口の中でもわかる、ややかためのふりかけです。オキアミの「ザクザク」とした食感が、海の幸を食べてるぞ、と感じさせます。噛むとごまの香ばしい香りを感じ、オキアミと海苔の味と磯の香りが口に広がります。昆布がとろけてとろとろ食感をだし、全体に甘味、旨味をひろげます。慣れ親しんでしまっている旨味調味料の味ではなく、よく噛むことでオキアミや昆布が持っている素材そのものの旨味を味わえ、安心なふりかけだと感じました。2材料と製造者のこだわり今回、函館ひろめ堂さんの担当者様から直接こだわりを伺うことができました。海の幸ふりかけに限らず、函館ひろめ堂の製品のこだわりとは「食べる人の将来を考えた、無添加原材料を使用」していることです。主原料をなるべく北海道産、調味料も国内産で調達、そして吟味して使用することに心がけてらっしゃいました。調味料の醤油には、小豆島産の丸大豆を使用したものを使うという、徹底して添加物不使用を目指して作られたふりかけです。「おいしいものを簡単に作ろうと思えば添加物を使えばできる。ないふりかけをつくりたかった」と、担当者様から熱の込もったご回答をいただきました。本当に、食べる人の将来の健康まで考えて作られているということが伝わってきました。豪華ではないふりかけに、「ホンモノ」のこだわりを感じました。世界のふりかけ(1,080円)3つ目のおすすめは「世界のふりかけ」です。新橋玉木屋」から販売されている半生タイプのふりかけシリーズです。「世界のふりかけ」シリーズの特徴は、世界各国の料理の味が忠実に表現されている点です。ふりかけ自体の色合いもよく白いごはんにかければ色鮮やかで、ひと口食べれば本場の料理のあの風味が口いっぱいにひろがります。新橋玉木屋は創業1782年という老舗の佃煮屋さんですが、今回紹介するのはテレビでも「老舗が生み出す最新トレンド商品」として紹介されたふりかけです。その「世界のふりかけ」の題材は「世界の料理」、かけるだけで白ごはんを世界各地の名物料理に変えるふりかけです。新橋玉木屋1,080円8g×6袋10g×2袋1取り寄せ品の開封~食レポ今回取り寄せしたものは「世界のふりかけ(8パック入り)」です。黄色メインの色鮮やかなおしゃれな箱に入っています。真ん中のロゴの周りには世界各地の料理に使われる素材たちがにぎやかに並んでおり、中にあるふりかけのイメージにピッタリですね。新橋玉木屋さんの手提げ袋も一緒に送られてきましたので、取り寄せた商品を直接手渡しする際にも便利ですね。箱を開けると色とりどりの小袋が8種入っていました。料理にちなんだイメージカラーで食欲をそそります。箱の裏には「白いごはんで世界を旅する。世界のふりかけ、召し上がれ。それぞれのふりかけへの期待が高まります。今回お伝えするのは「トムヤムクン」です。個人的に好みであります、人気のタイ料理を味わいたいと思います。トムヤムクンの小袋を手に取ってから気づきましたが、小袋の真ん中に描かれている柄がそれぞれのふりかけで異なります。トムヤムクンはエビとパクチー(コリアンダー)とレモングラスがとてもかわいく描かれています。した演出ですが、中身が想像できる楽しい図柄です。お皿に開けてみましょう。あの独特の「酸味」を感じる香りが漂ってきました。見た目に緑色がのぞいておりますが、パクチーとレモングラスでしょうか。赤と緑でトムヤムクンらしさが伝わり、トムヤムクンそのものの素材が使われていることもわかります。ふりかけの中に小さな「トムヤムクン」の世界が表現されております。さあ、あつあつのごはんにふりかけて、食べてみましょう。あつあつのごはんの湯気でさきほどの「酸味」がさらに増して、あのトムヤムクンの香りです。目をつぶってお茶碗に顔を近づければ、目の前にあつあつのトムヤムクンが出てきたような香りです。これは味も期待できそうです。香りから期待していた以上にあのトムヤムクンの「酸味」とレモングラスの香りが口の中に広がっていきます。本格的なタイ料理を思い起こさせる、自分が大好きな酸味と香草の香りを感じます。トムヤムクン風味ではなく、トムヤムクンそのものを思いおこさせる味と香りのバランスだと思います。ふりかけでこの再現度は素晴らしいと思います。このトムヤムクン味の辛味は控えめですので、辛い物が苦手な方でも大丈夫だと思います。2製造者のこだわり「世界のふりかけ」のこだわりはなんといっても料理の本物の味を再現すること。自然の素材を厳選し素材の味をいかした半生タイプで仕上げます。「ふりかけ」というより「料理」を作る気持ちで大切に作られております。江戸時代に創業された玉木屋は、230年以上受け継いできた伝統の手作り技法を守り続けており、「世界のふりかけ」にもその技術と味への自信が詰まっております。昆布ふりかけ(2,376円)4つ目のおすすめは「昆布ふりかけ」です。下鴨茶寮」から販売されている北海道産の2種の昆布を贅沢に使用したふりかけです。「昆布ふりかけ」の特徴は、「ゴリゴリ」とした歯ごたえのある昆布と粘りのがごめ昆布、2種類の昆布それぞれの食感、旨味と山椒の爽やかな風味が生み出す上品な味わい。日本人の主食である「米」を主役にと、伝統の店が研究開発した新しいふりかけです。下鴨茶寮は1856年創業の京都の下鴨神社近くにある料亭で、素晴らしいお庭やお部屋でおもてなしが受けられる老舗です。昆布ふりかけ・きんぴらまぐろ」ですが、今回は「昆布ふりかけ」について食レポしていきます。袋も箱も華美ではなく一見シンプルに見えますが、下鴨茶寮のロゴの扇の模様が刻まれております。下鴨神社の流鏑馬(やぶさめ)神事で使われる扇がモチーフとなり下鴨茶寮のロゴとなっているようです。