鰹節2018.6.21(最終更新日:2018.6.20)本当に美味しい鰹節のおにぎりを作るためのこだわり具材5選と作り方TweetPocketあなたは、本当に美味しい特別なおにぎりを味わったことはありますか?おにぎりの具材は星の数ほどありますが、やっぱり定番は鰹節のおにぎりです。鰹節のおにぎりは何度食べても飽きないし、誰が作ってもそれなりに美味しく作ることができます。おいしい鰹節のおにぎりを作るとしたらどのように作ったらいいでしょうか。そこで本記事では、主婦兼鰹節のプロである私が、過去数百回と作って食べた中で特に美味しかったおにぎりの作り方を教えます。普段のおにぎりでは味わえない、ちょっと特別で贅沢なおにぎりの作り方です。材料の一つ一つを吟味して厳選したうま味を強く感じられるおすすめのおにぎりです。皆さんも本物と呼べる美味しい鰹節のおにぎりを作ってみましょう。目次1.美味しい鰹節のおにぎりを作るための具材と目安量1-1.ごはん(お茶碗に3杯)1-2.本枯節(5g)1-3.梅干し(1ケ)1-4.醤油(2滴)1-5.海苔(1枚)2.美味しい鰹節のおにぎりを作る5つの手順1ごはんを炊きます2具材を合わせます3具材をごはんにのせます4ごはんを握ります5お海苔はおにぎりが冷めてから巻きましょう3.美味しく食べるために知っておきたい3つのコツ3-1.保管するなら冷めた状態でアルミホイルに包む3-2.冷蔵庫の保管は避ける3-3.温かい日本茶を用意する4.さいごに1.美味しい鰹節のおにぎりを作るための具材と目安量さっそく、おすすめの具材とその組み合わせを紹介します。美味しい具材を使うだけでは「本当に美味しいおにぎり」にはたどり着けません。計算された具材の組み合わせがあってこそうま味の相乗効果を強く引き出すことができますし「本当に美味しいおにぎり」にたどり着くことができます。材料をていねいに選んで一緒においしいおにぎりを作りましょう。単純だけどおいしく、飽きない鰹節のおにぎりを作るために準備するものは5つの食材です。おにぎり2個分の具材を作るための目安量も一緒に紹介します。海苔:1枚1-1.ごはん(お茶碗に3杯)おにぎりの主役であるご飯はお米選びが重要です。最近のお米は品種改良がすすんでどれもそれなりにおいしいのですが、おにぎりに合うお米を選ぶ大切なポイントは「冷めても美味しいこと」です。私のお薦めは岐阜の「龍の瞳」(ハサ干し米)。品種名は「いのちの壱」です。株式会社龍の瞳このお米はほかのお米と比べて、粒の大きさが一目見てわかります。炊き立てはもちろんのこと、冷めてもその一粒一粒がキラキラして、「龍の瞳」とは言い得て妙です。噛むとお米にほどよい弾力があり、その食感はおにぎりにぴったりです。寒暖差の大きい地区で栽培されただけあって、でんぷん質の甘みやうまみを強く感じます。お塩を使う必要はありません。お米自体が本当においしくて、塩味に頼らなくても極上のおにぎりを味わえます。ちなみに「ハサ干し」とは、刈り取った稲を束ねて逆さにし、天日に干す作業のことです。「ハサ干し」されたお米は太陽の光で乾燥するため「遠赤外線」の作用でいっそう旨みが増すといわれています。干すことによりコメの水分値を調整するのです。最近では手間がかかるので、流通されるお米のほとんどは機械干しになっていますが、自宅で食べるお米だけは「ハサ干し」にする農家もあるくらい味に違いがでるといわれています。実際に食べてみると、「なるほど」と思わせるおいしさです。1-2.本枯節(5g)本枯節(ほんかれぶし)を5g用意しましょう。鰹節には大きく分けて本枯節(ほんかれぶし)と荒節(あらぶし)の2種類があります。本当においしい鰹節おにぎりを作るなら鰹節は「本枯節」(ほんかれぶし)を選びましょう。荒節と比べて「おいしさ」と「口当たり」が違います。本枯節とは一般的な鰹節(荒節)に特別なカビをつけて発酵させた鰹節のことです。発酵というと納豆や醤油のように柔らかい食品を想像しがちですが、カビの作用で鰹節の脂肪が分解され、また、たんぱく質がアミノ酸に分解されるという食品成分の変化がおき、その結果おいしさが格段に上がるのです。水分量も荒節が28%に対し、本枯節は15~18%に減ります。これもカビのなせる業で水分割合が低いと口当たりがよくなります。いった意味でも、本枯節はおにぎりの具に適していると言えます。おすすめの本枯れ節は、私たちが丹精込めて作り上げた「鰹節けずりたて(本節)」です。厳選した原料を食感が硬くならないようにやさしく削っています。そのため口当たりが柔らかく仕上がっており、私個人としてもおすすめの一品です。※お電話かメール問い合わせのみの受付となっておりますもし、お近くのスーパーで本枯れ節を購入する際は、原材料名が「かつおのかれぶし」と記載された商品を選びましょう。「かつおのふし」とラベルに書かれているかつお削り節は「荒節」を削ったもので、「かつおのかれぶし」と書かれたものが「本枯れ節」を削ったものです。スーパーの店頭に並んでいる鰹の削り節の9割が荒節の削り節と言われています。希少性が高く、お値段も少々高めですが、ぜひ本枯れ節(かつおのかれぶし)を選ぶようにしましょう。1-3.梅干し(1ケ)美味しい鰹節のおにぎりを作るなら梅干しは最良の組み合わせです。鰹節と梅干しをあえることにより鰹節のうま味成分であるイノシン酸と梅干しのアスパラギン酸をはじめとする植物系のうま味成分が混ざり合い、『うま味の相乗効果』で味わいが倍増するからです。天然しそ漬け梅干「真赭」』です。紀州梅苑こちらの梅干しは塩分が18%と高いのですが、この塩分が梅のうまみを強く引き出していてとても美味しいのです。いろんな梅干しを試してきましたがこちらの梅干しが特に相性が良いと感じました。梅干しの酸味には食欲をそそる効果があります。この梅を口に含むと口中にしょっぱさと酸味がひろがり、その嵐が少し収まると次は梅本来の果物のあじわいがのぞかせます。「梅×塩×赤しそ」の組み合わせも、おすすめできる1つのポイントです。この3種類のみが原料の梅干しを探し出すのはなかなか難しいです。市販の梅干しは調味料が加えられているものがほとんどですしスーパーでこの手の梅干しはなかなか見つからないものです。添加物がない梅干しは梅本来の酸味が際立ちます。郊外にある農村の直売所などに行くと地元のおばちゃんが作った混じりけの無い梅干を見つけることができますが、それもなかなか大変でしょう。いう意味でも、通販で購入できる本場和歌山県みなべ町の「紀州梅園」はおすすめと言えます。赤しそで赤く染まった素朴な梅干しは他ではなかなか手に入れることはできません。種を除き中身はそのまま、皮の部分のみ刻みましょう。このひと手間が鰹節とのなじみを格段に上げます。1-4.醤油(2滴)ここで醤油に求めるのは香りと甘みです。塩分は梅干しに十分含まれていますし、あえて醤油を少なくすることで鰹節のうま味を存分い味わうことができます。ここではおにぎりを2個作りますが、使用するお醤油はたった2滴です。麹菌の酵素によって大豆と小麦のたんぱく質がうま味成分のアミノ酸に変わり、小麦のでんぷんが甘みのもとになる糖にかわります。ちなみに醤油のうま味成分はグルタミン酸で、本枯れ節とも梅干しとも異なったうま味成分があることでより複雑なおいしさにつながります。酵母の働きで300種類以上とも言われる香りが醸されている醤油をわずかに使うことで美味しいおにぎりに近づきます。香りを大切にするなら醤油の種類は「生醤油」にしましょう。しぼりたての香りはかくばかりかと驚くほど豊かです。おすすめはキッコーマン「味わい贅沢生しょうゆ」です。封を切っても酸化しにくいパッケージは香りが飛ぶこともありません。キッコーマン1-5.海苔(1枚)おにぎりといえばお海苔もはずせません。ごはんの白と海苔の黒のシンプルなコントラストは見た目も美しく食欲をそそります。実用面では、おにぎりに海苔がまかれていると手に米粒がつかなくてうれしいですね。青みを帯びた黒色で光沢があり、手触りの良いよく乾燥したものが高級品とされます。特選金印」は私が食べてきた海苔の中でも一押しです。お海苔は到来物で間に合ってしまいますが、買ってでも食べたいお海苔はこの商品しかありません。した、真っ黒ではなく、わずかにみどりがかった海苔は、鼻を近づけると潮のにおいに近い、さわやかな香りがします。厚みのある海苔はお海苔本来の味を教えてくれます。ごはんに巻く直前に袋から出して二つに折っておきます。いう音を立てて折れればいうことがありません。なければガスの火でさっとあぶるか、オーブントースターで20秒ほど炙ります。これで準備オーケーです。2.美味しい鰹節のおにぎりを作る5つの手順それでは早速、美味しい鰹節のおにぎりを作る5つの手順を見ていきましょう。1ごはんを炊きますごはんを炊き始める前に、研いだお米を最低30分は浸水させましょう。することでお米のでんぷん質に十分な水分を含ませることができ、粘りが強くふっくらとした美味しいご飯に炊き上げることができます。浸水時間が短いまま炊飯してしまうと、お米の粒の内部まで水分がいきわたる前に熱が入ることになり、その結果、炊きあがりのご飯に「芯」が残りやすくなってしまいます。30分は浸水させておきましょう。水加減はお米の銘柄やお好みもありますが、気持ち少なめであわせます。食べた時に口の中ごはんがほぐれやすくなるように、硬めに炊き上がるようにすることをおすすめします。2具材を合わせます本枯節と刻んだ梅干しをあえましょう。最後に醤油を2滴たらしてひと混ぜしたら具材のできあがりです。まんべんなく混ぜるより、一口目,二口目と味の変化が楽しめます。3具材をごはんにのせますおいしいおにぎりは持った時にかたまり状態を維持しつつ、一口食べると口の中でほろっとくずれていくのが理想です。美味しいおにぎりを作りにはアツアツのごはんを1回だけぎゅっと握ります。そのためにお茶碗を使います。お茶碗におにぎりの半分量のご飯を入れます。具材を真ん中に置き、さらに残りのアツアツご飯をよそいます。すれば熱いご飯を手に乗せる時間が減って、手のひらを真っ赤にすることも少なくなりますし、落ち着いて具材を入れることができます。4ごはんを握ります次に手に取り、一回だけ強く握り、あとは優しく数回まわしながら形を整える程度に握ります。冷めたごはんではふんわり握れませんので、あくまでもアツアツのご飯をちょっとがまんして握りましょう。力を入れて何度も握るとどうしても固くなってしまいます。食感のおにぎりの握り方ふんわりした食感のおにぎりを握るためにはちょっとしたコツが入ります。Studio』さんの動画が非常に参考になります。視聴し実践してみてください。5お海苔はおにぎりが冷めてから巻きましょうアツアツのおにぎりに海苔を巻いてはいけません。アツアツのおにぎりに海苔を巻いてしまうと、湯気で海苔が溶けてしまうからです。巻き方はお好みで全部巻いて真っ黒も良し、白いごはんをちょっぴり出して白と黒のコントラストを演出するのがエレガントです。3.美味しく食べるために知っておきたい3つのコツ3-1.保管するなら冷めた状態でアルミホイルに包むおにぎりを持ち運んだり、数十分〜数時間保管しておきたい場合は、完全に冷めた状態でアルミホイルまたはラップで包みましょう。温かいまま包むと蒸れた状態になり、お海苔の香りが飛んでしまうからです。竹などで編んだ通気性のあるお弁当箱があればぜひ活用してみてください。美味しい状態をキープすることができるでしょう。コンビニのおにぎりは食べる直前にお海苔をおにぎりに巻くことで、パリパリの触感を楽しみますが、しっとりしたお海苔はお海苔本来の特別の味を舌に伝えてくれます。3-2.冷蔵庫の保管は避けるおにぎりを持ち運んだり、保管する際に気をつけなければいけないことは温度管理です。温度が高い場所に保管すると素材が変質してしまうのは当然ですが。温度が低すぎる場所、例えば冷蔵庫に保管することも避けるべきです。そもそも、おにぎりのおいしさは「でんぷん質」にあります。ごはんが冷えすぎると、ごはんのでんぷん質が「αでんぷん(うまみを感じやすい)」から「βでんぷん(ボソボソの食感になる)」に変わってしまうからです。冷蔵保管したごはんは、いくら噛んでも甘みは感じられません。作った美味しい鰹節おにぎりの味わいをキープするためには、人がやや涼しく感じられる温度で管理することをおすすめします。3-3.温かい日本茶を用意する鰹節のおにぎりを、もっと美味しく食べるためにも温かい日本茶を準備しましょう。それもペットボトルのお茶ではなく、茶葉から急須を使ってていねいに入れた日本茶です。茶葉から入れたお茶の「香り」「渋み」「甘み」「苦み」が一体となった美味しさが、ほど良いごはんの甘みをリフレッシュしてくれます。ぬるければぬるいほど苦みが抑えられ甘みの強いお茶になります。おふろの適温と同じくらい40°Cで試してみてください。1分待てばどんなお茶も高級茶の味わいに近づけます。絶対に避けたいのは熱いお湯をいきなり茶葉にそそぐことです。湯のみか水筒に入れて、冷ましてから茶葉を入れた急須に入れましょう。保温水筒に入れれば、いつでもどこでも鰹節のおにぎりといっしょに美味しい時間を過ごせます。4.さいごにおにぎりはいつでもどこでも、何かをしながらでも食べられます。コンビニでは珍しい具材の組み合わせが、次から次へと並びますが、身近な人が握ったおにぎりは、作った人の温もりが感じられて力がでてきます。あれもこれも食べたいけれど最後に行きつくのはやはり「鰹節のおにぎり」です。いつもの味にひと手間加えて、「心からおいしい!」と思える鰹節のおにぎりを作ってみましょう。「もっと美味しい和食を作りたいけど、なかなかコツが掴めない」と悩まれていませんか?和食は繊細な味付けが肝となりますが、そのコツがわからないと悩まれる方は驚くほど多いものです。日本人である以上は美味しい和食を当たり前のように作れるようになりたいと思いますよね。「花かつお」と「かつお厚削り」の取り入れ方の違い誰でも実践できる温かみある和食特有の味付けのコツなど、美味しい和食を作るための全知識を35ページに渡ってわかりやすくまとめました。とろける一日限定10セットの極上ふりかけ1万本に1本と言われる最高級鰹節を、口に入れた瞬間、とろけるぐらいの薄さに削り、秘伝と味付けをして手間暇かけて作られた鰹節ふりかけ「口どけ」。職人達が”敢えて”手間暇かけて作り上げている為、なんとご注文いただいてからあなたのお手元に届くまでに最低でも2週間。ご注文が立て続けに増えますと、何と1ヶ月以上お待ちいただく事もございます。1日僅か10セットの限定販売。/”柔らかい舌触りと予想を裏切る美しさ”口どけをいただきました。驚いたのが、その色です。味付きのふりかけだからもっと茶色い素材を想像していたのですが、目に入ったのはとてもキレイな薄い金色でした。していて、どれもまるで私の予想を裏切る美しさでした。”生まれて初めての体験”これは面白い商品ですね!食べた瞬間ふわっと鰹と味醂の甘みが広がるんですが、噛むと全くふりかけの食感を感じないんです。本当に口の中で溶けていくんですね。面白かったし美味しかった!これならご飯も進みますね!”絶妙な甘辛い味付けが食欲をそそりました。実は簡単、鰹節の厚削りでとるだし。取り方のコツを徹底解説2020.02.06鰹節とても便利な鰹節パック。使い切りで新鮮な鰹節が味わえます。最新の記事そばは太る?満腹感を得ながらダイエットできる食材、そばを大解剖2020.02.20和食すまし汁は「だし」と「具材」による「うまみの相乗効果」が大事!2020.02.17和食おでんの作り方は3ステップ。バスタオルを使ってつゆはすっきり、煮くずれない。実は簡単、鰹節の厚削りでとるだし。