脂肪に包まれた横に長い棒状の肉で、それ自体には脂肪が少なくやわらかい。私たちが一般にはヒレ肉と呼んでいる部分。上記の説明でテンダーロインという肉をきちんと説明できてるかしら・・・って言うか図で見せたほうが早いって!?(笑)なので、自分で牛肉の部位の下図を作ってみました。違いは結構大事なポイント。頭の中を整理するのが大変!それでも、結構時間かけてリサーチしてわかってきたのは、おそらくまずは、テンダーロインは大きく3つの部位にわけることができるとのこと。Mignon)2トルヌド(Tournedos)3フィレ(Filet)4シャトーブリアン(Chateaubriand)5テート(Tete)となるらしい。