Aの材料をすべてボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。手羽先は皮目を上にして置き、関節から先の細い部分を切り落とす。裏返して、骨の両脇に沿って包丁で深めに切り目を入れる。レタスは一口大にちぎり、冷水にさらし、パリッとしたらざるに上げ水気を切る。フライパンにサラダ油を中火で1分熱し、手羽先を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がつくまで弱めの中火で5分ほど焼き、上下を返し蓋をして弱火で3分ほど焼く。1を回し入れて強めの中火にし、手羽先の上下を返しながら2分煮詰め火を止める。器にレタスを盛り、手羽先をのせてフライパンに残ったたれをまわしかける。ワンポイントアドバイス2で切り落とした細い部分は使いません。