マヤンレッド&レアルクリオロ奈良にあるスペシャルティコーヒーのお店「夢二香房」こちらのマスターと奥様はカカオの知識も豊富でより素材が生きるチョコレート作りを目指して日々研究されています。今回はマヤンレッド(ロット違いの食べ比べ)と、新作レアルクリオロをご紹介します。72%(写真左)明るめで赤みがかった茶色シングルモルトをストレートで飲んでいるような、芳醇で強烈な香り。75%(写真右)やや暗めで黄色がかった茶色こちらはバルサミコ酢のようなフルーティな酸味がしっかり。まろやかな甘味と旨味もじわじわ広がります。72%のマヤンレッドよりも優しい印象。ちなみに72%と75%のチョコは同じショコ社のホンジュラスのカカオ豆ですがロットが違います。詳しくは下記のマスターのブログ記事の中ほどをご覧下さい!http://yume2coffee.blog29.fc2.com/blog-entry-780.htmlカカオ豆の香りは、発酵・乾燥の方法で大きく変化します。それらは天候にも大きく左右される。無数のファクターが合わさって出来上がるチョコレートはまさに一期一会なんだと感慨深くなります。72%かなり明度高めのライトブラウンハチミツのような甘味。バタートーストのような香ばしさと旨味。驚くべき美味しさです!!豆の傾向としては、ヴァローナのエルペドレガルに似ています。濃縮されたようなイメージ。カカオ濃度は非常に高いのに、苦味や酸味を感じない奇跡の味わい。良い豆と夢二さんの製法だからこそ完成した至福の逸品。カカオ豆と砂糖のみでチョコを作る職人さんの中でも夢二さんからは、ひときわ強いオリジナリティを感じます。シンプルな材料で美味しいチョコを作るという明確な目標を持ちながら王道の製法を真似るだけではなく、実験を繰り返し考察する。豆の個性の引き出し方も濃度も独特で作り手のこだわり、情熱が伝わってくるのだと思います。ショップがありますがまったく同じ環境、同じレシピで作っているわけではありません。同じ日本国内といえども、温度や湿度が違います。ココアバターの追加量や砂糖の種類なども異なるでしょう。店によって使用している機械も違います。作り手のモチベーションもさまざまでしょう。限られた資源と予算の中で、どうやって自らの作りたい味を生み出すのか。醍醐味ではないか、と感じるようになりました。私は、カカオという素材に真っ正面から向き合うマスターと奥様が大好きです。これからも応援し続けたいと思います。テイスティングセット他社とは一線を画す、芳醇な香りのチョコレートを製造している「パカリ」エクアドルのカカオ農家に革命を起こしたサンティアゴ・ペラルタ氏の率いるブランドです。今回ご紹介するのはミニバーのテイスティングセット。・プレーン2種というパカリの魅力が一挙に楽しめるセットです。・レモングラス思いっきりレモングラスの香りがします。(ジャスミンと生姜を混ぜ合わせたようなイメージです)チョコレート自体の味はまろやかミルキーでほんのりフレッシュフルーツが漂う淡い印象。特徴的なハーブの香りと、優しい味のチョコが融合を果たした進化系チョコレート。・ソルト&カカオニブ塩の粒が大きめで、しょっぱい!とはっきり知覚できるほど主張してきます!香ばしくカリカリなニブも楽しいアクセントに。スイカに塩、的な感覚でチョコレートのまろやかな甘味やフルーティさがより際立つ一品。60%マスカットのようなジューシーで瑞々しい香り。バナナに似たミルキーでねっとりとした甘味。香りの濃さと、味の淡さのギャップにキュンとくる上品かつ大胆な一品。70%濃縮プルーンのような濃い甘味と強い渋味。太陽を燦々と浴びた果実を連想させる力強い香り。ときどき、さっぱりしたミルクのような軽やかな旨味。苦味もじわじわやってきます。これはローだな!的な感じはありつつ何故か拒否反応は出ない、美味しいお薬的なイメージ。70%パイナップルや杏子のジャムを乗せたクリームチーズのよう。70%とは思えないチャーミングな酸味と、舌に絡むようなしっかりした甘味。全体を包み込むような芳醇な旨味。絶品です!セットには輸入元の方が手作りしたと思しき日本語の商品解説ミニパンフレットが同封されているのですが、そこに「今までのチョコレートは何だったのかと・・・」という文言があって思わず噴き出しました。それほど輸入元の方に愛されているチョコレートなのだなと。その期待を裏切らない素晴らしい香りと、限りなく食べやすい味わいは多くの信者を生み出すことうけあい。ドモーリ一筋の純正クリオロストーカー(私)ですら心が揺らぐレベル。味のインパクトで勝負するのではなく香りを主役に据えたチョコレートです。ある意味、本質を捉えているような気がしたり・・・けれど認めたくなかったり。美しすぎる香りに嫉妬!!カカオ豆と砂糖のみのチョコに拘るマニア心は複雑です。洗練に洗練を重ねた美しいハーモニーを奏でるチョコレート。絶大な安心感と喜びが得られます。香りフェチにはたまらない珠玉の一品。日本ではゴディバと共に高級チョコの代名詞にもなっています。こちらの主力はプレミアム感漂う大きな板チョコ・エクセレンスと球体のお菓子リンドールですが、最近新しいコンセプトの商品が現れました。ハローという名前に、かなりカジュアルでポップな雰囲気のパッケージ。チョコレートのイラスト部分はつるつるとして、何やら触り心地のよい立体感。なでなでしているだけでちょっと幸せになれる、非常に凝ったデザインです。今回ご紹介するのは、そのシリーズの中から2つ。ポップコーンとキャラメルブラウニーです。・ポップコーン板チョコの中には、たっぷり甘いミルクチョコレートとポップコーン風味のちょっぴりしょっぱい粒が閉じ込められています。黄色と白色の粒々が目にも楽しい一品。&ザクザクした食感と香ばしい甘味がクセになります!冷蔵庫や冷凍庫でしっかり冷やすと食感がより楽しめます。板チョコの中に、ねっとり濃厚なキャラメルソースとじゃりじゃりしたブラウニー風の粒々入りチョコが閉じ込められています。ボンボンショコラのようなオシャレな仕様です。激甘濃厚!旨味がたっぷり詰まった一品。常温や、レンジ3~5秒でやや溶けかけたあたりがオススメです。めいいっぱい詰まった夢のある板チョコ。味や食感ともに絶妙でハイクオリティ。リンツが新定番として満を持して出してきた気合が伝わってきます。チョコ好きと言ってもタイプはたくさん存在しますが(ミルクチョコ好き・板好き・ボンボン好き・カカオ好き・チョコのお菓子好きetc・・・)かなり広範囲の人に好まれそうなストライクゾーンの広い商品。魅惑的な商品が溢れる激戦チョコレート菓子市場において販売を広げるため、経営を維持するため、なにより沢山の人に愛されるためには変化が必要です。barのブームやコンビニ菓子高級化を受けてどう動くのか。これからますます楽しみです。カフェも併設されているようなので、チョコ談義が盛り上がりそうです。今回ご紹介するのはマダガスカル。紙製のパッケージに包まれたスタイリッシュな板チョコです。カカオ分70%、アンバンジャという表記も。なんと!アケッソンズのカカオ豆を使用しているとのこと。期待が高まりすぎて、食べる前から胸が踊ります。厚みは7-8mm程度。食べ応えのある大きさ。ひとつひとつの欠片がぷっくり浮き出た、可愛いデザインの板チョコです。カシスジャムのような心地よい甘酸っぱさと、渋味。そこにホイップクリームが添えられたようなクリーミーでまろやかな旨味も。パンプストリートにもアンバンジャの豆を使用したチョコがありましたがかなり雰囲気が似ています。どちらも非常に美味しいです。グリーンビーントゥバーの方がやや渋味が残っていてやや大人っぽい、色気があります。ローストしたカカオ豆の瓶詰めもあり、即決で購入。アーモンドのように大きなものピーナッツくらいの小さなもの色も赤茶色から黒まで、明度もさまざまです。焼いたチーズのように、香ばしく旨みの強いものビールのような独特な苦味のあるものしゅわーっと来るような酸味の強いものシングルオリジン=「全部同じ形と色の豆」と想像されるかもしれませんが実際にはさまざまなものが交じり合って1つの味を作り出しています。いった意味ではその豆の配合次第で味や香りが変化する可能性もあります。カカオとチョコレートの世界はまだまだ奥が深そうですね。こちらの商品ラインナップを凝視する限り、仕入れている豆もかなり高品質なのでちまちま通って全種類制覇したいです。売り切れだったブラックセサミ入りのチョコも気になります。ニカラグア&ブラジル水色のパッケージと、金色をあしらったロゴが印象的なチョコレートショップ、ベンチーニー。今回頂いたのは、ニカラグアとブラジル。いずれもズッシリと食べ応えのある大ぶりで厚めの板です。・ニカラグアかなり明るい赤茶色の板です。甘酸っぱいクランベリーの香りで、口の中がお祭り状態になります。プレーンヨーグルトのような酸味とミルキーさも。朝食に食べたくなるような、リフレッシュできる一品です。・ブラジル深みのある紫色がかった茶色の板。前半はキレのある香ばしい苦味と、ほのかなレーズンの風味。後半はレアチーズのような甘味と旨味。ひと頑張りしたい時に食べると、元気が湧いてきそうな一品です。カカオの香りと濃度はしっかり。チョコレートとしての甘味はちょうど良く綺麗にまとまった安定感のある味わい。入ってくるので、食べ始めると止まりません!こちらの店主のFacebookの投稿が面白く、いつもニヤニヤしながら見ています。スタッフをはじめ関わっている人達への感謝の気持ちや自分自身を奮い立たせるタフな精神力。美味しいチョコレートを作りたいという強い願い。少年のような、真っ直ぐで純粋な気持ちが、味にも現れている気がします。本気が伝わるチョコレート。コメント:0次のページプロフィールAuthor:ぬんぬんドモーリのチョコレートを愛するカカオ&チョコ中毒な管理人が独断と偏見で選んだチョコを紹介中。FC2ブログ.202001<<1234567891011121314151617181920212223242526272829>>202003。