胡麻油で揚げた天麩羅も店によってはしつこくて食べきれないことがありますが、ここの天麩羅はそんなこともない。海老はプリップリッです。甘辛いタレに使っているのに、海老の身の甘さはしっかり感じる。鮮度の違いなのか、揚げの技術なのか。イカの掻揚げも肉厚で甘味のあるイカを2センチ四方ぐらいに切って掻揚げにしてある。割ったときの身の白さ、口に入れたときのホックリとほぐれる舌触り。ほぐれた後に身が溶けたように、白身の旨味が広がります。穴子自体の質がうんぬんと言うよりも、潔くサクッと割れる時点で私の好み。この天丼になめこの味噌汁をつける。汁物は豆腐、なめこ、吸い物と3種類あるのですが、私はなめこが好き。三つ葉がたくさん入って香りが良い。天丼のタレが甘辛く濃い目なので、味噌汁が口をサッパリさせてくれる。味噌が泥のようになっているなんてありえない。この味噌汁に負けずに美味しいのがお新香。醤油をちょびっと垂らすと箸休めに最適です。甘辛いタレの絡まった天麩羅とそのタレの染みたご飯は、甘いものに飢えていた昔のご馳走だったのでしょうね。今のご時世では多少重さを感じる天丼となりますが、それでも子供の頃と比べると、時代に合わせて軽くなっているようにも思います。カウンターで揚げたての天麩羅を出してもらいながら酒を飲むのならば、軽くサクッと揚げた天麩羅が好き。その時期の旬を天麩羅で楽しみながら盃を重ねるのはいいものです。しているとは言え、胡麻油で揚げた天麩羅はなかなか酒の肴にはならない。天麩羅がどうこうと言うよりも、最近の日本酒が昔のような鈍重な部分を棄ててしまったこともあると思う。胡麻油で揚げてタレを通すとなると、やはり甘すぎると感じてしまうでしょう。『ご飯のおかず』と考えると、これがなんとも旨い天麩羅になる。ご飯が美味しく食べられるように、甘味とコクが加えられている。重さがクドさになっていない。だてに120年も繁盛しているわけじゃないと言うことでしょうか。なめこの味噌汁つきで2100円と安くない昼飯ですが、その価値は充分にありますよ。こんな贅沢もたまには良いもんです。←ランキングに参加しています。食べ物いろいろ私が子供の頃は、毎朝納豆売りが街を回り、道端には浦安あたりから来たおばさんが獲ったばかりのアサリを広げて売っていた。豆腐はラッパを吹きながら回ってくるリヤカーを待つか、さもなくばボウルを持って豆腐屋に買いに行かされた。豆腐屋に行くと、大きな風呂のような水槽の中に豆腐がたくさん沈んでいた。『木綿を2丁ください』と言うと、豆腐屋のおじさんが水槽の中に手を突っ込んで器用に豆腐をすくい上げる。ボウルに入れてもらった豆腐が崩れないように注意しながら、小走りで家まで帰った。打ち水している近所のおじさんに『おっ、今晩は奴かい?今日は暑いからねぇ』などと声を掛けられながら。世の中にスーパーと言うものが出来て大変便利になった。何でも揃っているし、安く買える。それに押し出されるように街中から魚屋が消え、八百屋が消え、そして豆腐屋も消えた。納豆も豆腐もみんなパックされたものが店頭に並ぶようになった。衛生管理された工場で作られたそれらの商品は安心だし、いつでも買えるようになった。納豆も豆腐も豆らしさが薄れているような気がする。先日頂いた藁苞で包まれた納豆は美味しかった。豆を食っている気がした。子供達は変な目をして見ていた。藁で包んであること自体が『大丈夫なの?』ということらしい。納豆は炊き上げた大豆を藁で包み込んで保存することで、藁に付いている納豆菌が働いて出来たものなのだよ。藁で包んであるほうが自然なのだ。食べる時にはまず十分に練る。練って練ってネバネバの糸を出してから辛子と醤油をつけたほうが旨くなる。器に移してから練る前に醤油を掛けたら糸を引かなくなるじゃないか。醤油を掛けてから練った納豆と、練ってから醤油を掛けた納豆のどちらが美味しいか。それだけでも味が変わるんだから、面白いだろ。お客様がいらした時に納豆を出すこともないとは思うが、もしもそんなときがあったら思い出しなさい。して出した納豆を美味しく食べてもらえたら、出したお前も嬉しくなるから。お客様が何も感じてくれなくても、それはそれでいいのだ。美味しい納豆を出そうとするお前の心の持ち様が大切なのだから。たかが納豆なのに子供に対して妙に説法口調になってしまうのは年をとった証でしょうね。(^^)友人から電話があった。藪から棒に何だろうと思ったら、原付で走っていたら目の端に『豆腐』という字が飛び込んできたのだそうだ。通り過ぎたのだが、気になって引き返してみると正に豆腐屋があった。こんな所に豆腐屋があったのかと言う思いで暫らく店先を覗いていたのだが、中に入ってみたところ、国産の大豆を使い、天然のニガリを打って毎日作っている豆腐だと言う。旨そうなので買い求めて帰って来たから、一緒に食おうと言うことらしい。寄せ豆腐とおぼろ豆腐です。豆腐の肌理とフルフル感が違うのですが、違いが良く分かりませんね。違いが分からないのはそれだけではありません。実は、私は寄せ豆腐とおぼろ豆腐は同じだと思っていました。豆腐の工程を簡単に言うと、大豆を煮て呉汁を作り、ニガリを打って固める。型に入れて水切りし、冷やす。この間に泡との格闘やら、ニガリの撹拌と言う豆腐作りの肝に当る最高技術を発揮する場面があるのですが、省略。ニガリを打って凝固してきたものを型に入れ、水切りせずに固め切ったものが寄せ豆腐で、またの名をおぼろ豆腐と言うのかと思っていました。今回呼ばれてみると、おぼろ豆腐と寄せ豆腐がある。見るからに質感が違う。寄せ豆腐のほうがクリーミーな感じがして、ツルリとしている。おぼろ豆腐は粒子を感じる。成型して水切りしてはいませんが、その違いは絹と木綿の違いに似ている。何が、どう違うんでしょうか?食べてみると、これが美味しいんです。大豆の甘味が広がるんです。普段食べている豆腐と全然違う。フルフルな食感なので味が薄いと思いがちでしょうが、水切りしていないので大豆の旨味を逃していないんですね。甘味と共にコクがあります。濃厚と表現するようなコクではありません。普段食っている豆腐と違うよ。絶品だなんて言いませんが、笑みがこぼれる美味しさです。ビールが飲みたくなりました。この豆腐屋さんは夢うさぎの近くにある『豆元』と言う店だそうです。別の知人によると、『船堀あたりの気の利いた居酒屋で旨い冷奴に出くわしたら、そこの豆腐は豆元の豆腐だ』と言うことらしい。今度、店を覗いてきます。良い店教えてもらったかも。(^^)←クリックして頂けるとランキングが上がります。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。