昔の味噌は塩辛くて食べにくい、そんな経験はないでしょうか?これも味噌の仲間!?『なめみそ』のルーツひと口に「みそ」といっても、みそ汁などに使う味噌ばかりが「みそ」ではありません。「蔵ぐせ」という言葉があります。一般的には製造日より6か月とうたっていますが、これは非常に難しい問題です。味噌汁は煮えばな昔から、「味噌汁は煮えばな」と言われてきました。春の味噌汁さて、味噌汁が毎日のように食卓に上るようになったのは、鎌倉時代以降と言われています。昔、味噌のご先祖様が日本に現れた頃、それは「醤」(しょう)と呼ばれていました。米味噌は米だけで作るの?お味噌の種類を表す言葉にはいろいろな言い方があります。青源味噌のホームページへようこそ!味噌は千年の歴史を持つ伝統的発酵食品です。その奥の深さはまさに日本人の知恵の結晶であり、大事な財産でもあります。古い、面倒、時代に合わない、といわれ続けながら、味噌をはじめとする伝統的発酵食品の驚くべき機能性は当然のこと明らかになり続けています。すべてが欧米化されIT化される中、ストレスが日本社会を蝕んでいます。今こそ求めねばならない食の方向性は「伝統の日本的食文化」です。当社はそれに「味噌文化の創造」という企業理念のもと取り組んで参ります。