(スナップエンドウ、ヤングコーン、ラディッシュなど。必要なものは下茹でしておく。適量1ローストビーフを作る。牛肉は調理の1時間くらい前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。フライパンにサラダ油を熱し、強火で全面を焼く。耐熱皿に乗せ、上からアルミホイルをかぶせ170°Cのオーブンで1~2分くらい温める。オーブンから取り出し、アルミホイルをしたまま粗熱を取り、アルミホイルで全体を包み冷蔵庫に入れ冷やす。21が冷えたら、5mmくらいの厚さに4枚以上にスライスする。串に刺せる形に丸める。3一口大の野菜と2を交互に串に刺す。皿に盛り、岩塩・黒こしょう・オリーブオイルをかければ出来上がり。適量(2人分)1パプリカの皮を除く。ガスコンロに網を置き、種を除いたパプリカの皮の面を下にして強火で熱し、表面を真っ黒に焦がす。水に浸して皮を剥き、流水できれいに洗う。2ビネグレットをボウルに合わせ、ホイッパーで混ぜ乳化させる。1を縦に4等分ずつに切り、10分以上漬け込む。3バゲットは170°Cで2分焼き、表面を少しカリッとさせる。2とオイルサーディンを乗せ、ハーブを乗せ黒こしょうを振り、皿に盛れば出来上がり。適量1ミニトマトは上下を少しずつ切り落とし(上部は盛り付けの際に蓋にするのでとっておく。)、種をくり抜きカップ状にする。2ズッキーニは1cm弱の輪切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、塩をして両面を焼く。熱いうちにビネグレット(ピンチョス2参照)に入れ、漬け込む。3ゆで卵は1に詰めやすい大きさに刻みボウルに入れる。玉ねぎはさらしなどに乗せ、塩を振り揉む。水分が出てきたら流水で洗い、よく絞りゆで卵と合わせる。調味料を全て加え混ぜる。アンチョビを半分に切り上に乗せる。黒こしょうを振り、フタを乗せる。52を器に乗せ、その上に4を乗せれば出来上がり。少々1パプリカソースを作る。パプリカは皮を除く(ピンチョス2参照)。ミキサーに調味料と合わせて回し、ソースとする。2生ハムでクリームチーズを巻き、4等分する。白桃は一口大に4等分する。それらを串に交互に刺す。31に2を盛り、出来上がり。適量1魚介は塩こしょうをして10~15分くらい置く。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。フライパンにオリーブオイルを熱し、魚介を色よく焼き取り出しておく。2玉ねぎは粗みじん切りにする。タカノツメは種を抜く。31のフライパンに再びサラダ油を敷き、2を入れ塩を振りながら弱火でしんなりするまで炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばし、フュメ・ド・ポアソンを加えひと煮立ちしたらホールトマトを加え、軽く潰しながら煮込む。4パプリカは皮を除き(ピンチョス2参照)、スライスして3に加えソースを煮詰める。5サフランライスを炊く。米は軽く洗い水気を切っておく。玉ねぎは粗みじん切り、ニンニクは皮と芽を除き潰しておく。塩こしょう材料を鍋に全て合わせ、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にして10分、その後火を止めて10分蒸らす。炊きあがったら蓋を開け、水分を飛ばすように木べらでさっくりと混ぜる。塩こしょうで味を整える。6食べる直前に4に1を加え温め、塩こしょうで味を調える。7皿に5(セルクルなどで形を整えると良い)、6、サラダを盛り塩こしょう・オリーブオイルを振れば出来上がり。1/2個分1無塩バターは常温に戻し、ポマード状にしておく。グラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまで擦り混ぜる。2【A】をボウルに合わせて混ぜる。1に少しずつ加え、その都度しっかり乳化させるように混ぜる。32に【B】をふるい入れ、ゴムベラで生地が均一になるまでしっかり混ぜる。4絞り袋に3を入れる。型紙を貼った型の底辺全体に、円を描くように絞る。周囲を2周絞り側面を作る。底面全体に、スプーンでイチゴジャムを塗る。【C】を合わせクリーム状に練り、空洞に入れる。絞り袋に残った生地を上から絞り、上部を覆う。ゴムベラを氷水で冷やしながら、表面をきれいに整える。54に刷毛で卵黄水を塗る。表面にフォークなどで模様を入れる。側面に付いた生地をきれいに取る。65を170°Cのオーブンで35~40分焼く。粗熱が取れたら型から外し、切り分けて皿に盛れば出来上がり。