2019.01.07Tweet100年かけて湧き出る富士山の伏流水と能登杜氏の伝統技術で醸す日本酒蔵です。現在の地に「酒蔵」を構え酒造りを創めたのが、1831年(天保2年)。当時、駿河湾より駿東にかけて「ごうりき」という酒造に適した米がとれ、また富士山の伏流水が豊富に使えるというこの地に出会った縁により、「能登杜氏」とこの地で酒造を生業。全体の造りは、約2500石(一升壜で約25万本)ほどで、主な原料米は1/3が兵庫県産山田錦、ほかに北長野の美山錦、北陸の五百万石です。上撰を含む75%程が特定名称の造りです。)特に謡曲「高砂」の相生の松・松は緑に感した初代正吉が「高砂」の銘を戴いたと云われています。謡曲「高砂」は結婚式でよく謡われる「高砂や、こ乃浦舟に帆をあげて月もろともに・・・」との歌詞の船出した夫婦が、いつまでも仲睦ましく老いていく内容の謡です。自生する微生物達、そして富士山の恵(超軟水の伏流水)とのコラボレーションに依って生まれたのが“高砂山廃仕込”なのです。利用して仕込む酒造技術で長時間かけて酒母を育てます。この酒母で醸したお酒は蔵独自の風味が形成され、また原料米の旨味が生かされます。高砂山廃造り高砂は180年に渡りこの味と技術を伝承し、富士山伏流水と共に独自の味を研き続けています。東北・北陸地方の酸の効いた濃醇な“山廃酒”と比べると、当蔵の風味は大人しく優しい口当たりで少し甘さを感じる酒質に成っています。私共の山廃造りは米のうま味を引き出す最善の方法(酒母造り)としてこの技術を大切にしています。酒蔵を構えたのが始まりです。当地の酒の仕込み水は富士山の伏流水(軟水)のため、口当たりの優しい感じの酒質になります。杜氏は能登流による山廃仕込が特徴です。営業を行っております。富士宮の新名所として皆様のお越しを、スタッフ一同、お待ち申し上げております。