鶏肉は両面にフォークで穴をあけ、大きめの一口大に切る。ボウルにAを混ぜ、鶏肉を入れて手で軽くもみ、10~15分おく。中華鍋などにたっぷりの揚げ油を用意する。ペーパータオルで鶏肉の汁気を拭き取る。鶏肉の両面に片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたき落とす。揚げ油が170~180度になったら鶏肉を3~4切れずつ入れる。そのままさわらずに1~2分揚げ、外側を固める。菜箸でときどき混ぜながら、さらに2~3分揚げる。鶏肉が表面に浮いてきて、泡が少なく静かになれば揚げ上がり。Bでねぎソースをつくる。しょうが、ねぎ、にんにくをみじん切りにし、ボウルに入れる。11に酢、しょうゆ、さとう、ごま油、オイスターソースを加え混ぜる。器に9の唐揚げとちぎったレタスの葉を添え、12のソースをかける。ワンポイントアドバイス揚げ油に鶏肉を入れるときは油の表面積の半分が目安です。