「一皿目」スペイン産の生ハムと、ジャガイモ・キャベツのマッシュ。小学生の時の母との会話を思い出しました。冬キャベツの甘みを生かしたつもりです。生ハムとのバランス、どうでしょうか?スペインにも、ありそうな組み合わせですけど「普通すぎ」ですか?鯛のクルードは、生魚の意味です。クルーダの方がスペイン語的には正しいのかも。オリーブオイルでソース(付けダレ)を作りました。作る度に味見をします、もちろん!ピリ辛が、中米の生魚料理「セビーチェ」のイメージです。調理師学校に通っていた時から、不器用で有名だった私です。本日、京都で和食の料理人をされてるお客様から「柚子胡椒とハーブのバランスが素晴らしい」と誉められました。お世辞の部分が多いのは解ってますが、ひと安心です。ほっ!去年までは、お正月、一月の料理に、色んな、おせちの食材を使ってました。朝倉のお母さんからも北海道に嫁いだ妹さんからの「数の子」(もちろん最高品質)が回って来て。一月の、おせちの数の子料理、作りました。緑のモホソースと和えました。軽く温めると、香りが立ちますね。モホソース、評判いいです!ありがとう。「あ!いまOK」塩を入れる!観てて料理人の「こだわり」をキャッチしました。愛媛ミカン入りの、マヨネーズ(スペイン発祥の調味料です)を添えました。塩をして少し置きます。水分を放出したカブが甘みを出します。蜂蜜・シェリー酒酢・醤油で、ビナグレッタを作りました。カブ!?って思われますか?「カブが美味しい季節に、カブを3品」カブ・水・塩、だけで作ったスープ。気に入ってるギリシャ産のオリーブオイルで、カブをソテーしてますので、少しオイル入り。このスープは私の一番の自信作であり、一番難しい料理でもあります。素材だけの味で作ります。不思議と、水加減が濃すぎてもカブの甘みが出ないんですよね。