少々ゴマ油をたらして混ぜる。具をたくさん入れない。厚目の鉄板を熱してゴマ油をまわし、餃子を敷き詰める。1分くらい焼目をつける。ここでちょっと揺すっておくとくっつかない。中火で湯がなくなるまで蒸し焼きにする。湯がなくなって油のはぜる音がしたら、ちょい強火にして水気を飛ばす。ラー油+醤油でいただく。弱のひき肉を用意する。枚、生姜大蒜各ひとかけ。以前大学近くにあった「上海故事」のマスターに教わった技。焼き上がりの肉が柔らかくなります。