大和製作所が蓄積してきた技術とノウハウ、当社の麺の研究・開発の成果をまとめた1冊です。ラーメン業界で唯一、自家製麺の研究開発ノウハウをおさめた実用書です。Version麺が分かるとスープも経営も、もっと美味しく面白くなる大和製作所では長年に渡る製麺機を通したたくさんのラーメン店の方とのお付き合い、お手伝いのなかでさまざまな悩みや課題をいただいてきました。「こんな麺を作りたい」「もっとこうしたい」というご要望にお応えしていくなかで蓄積されてきた技術とノウハウ、当社の麺の研究・開発の成果をまとめた1冊です。ラーメン業界で唯一、自家製麺の研究開発ノウハウをおさめた実用書です。美味しい麺作りの基本。麺を特性によって分かりやすく分類したチャートで違いを明確に基本的な製法の違いから、各工程の作業順序を解説・画像で説明ご購入は下記よりご連絡いただいた後、お支払いの案内をお送りしますお支払い方法は代金引換となります。書籍本体価格に加え、送料・代引き手数料として700円いただきます。海外へ発送の場合は、発送先によって送料が異なりますのでお問合せください。開封後の返品はお断りしております。