ラーメン食べて詠いますスマートフォン用の表示で見るラーメン食べて詠いますご訪問いただきありがとうございます。仕事の合間や、休日余暇を利用してラーメン探訪をつづけております。ラーメン食べて感じる、小さな喜びやストレス解放を、最後に詠って締めくくりますー。Tumblrこの日はとにかく朝から疲れていて・・・昼間はさっぱりした物を食いたかった。コンビニ弁当ってのも寂しいし、揚げ物という気分でもなかった・・・・。そんなわけで、とにかくさっぱりとした醤油ラーメンを食いたかったのだけど、付近でそれっぽいのが見当たらない。あっても休業日だったりしてね・・・・。そんなこんなで、ようやく見つけ出したのが、柿岡屋の尾道らーめん。駅から近いのもあって移動にも便利そうだったのも訪問理由。それにしてもだ・・・・尾道ラーメンって本当に久しぶりだわ・・・・。【スープ:ライトな醤油にライトな動物系コク・・・・プラス煮干と背脂補強!】<ライトテイストな醤油スープに背脂コクをプラス、引き算して足し算な感覚>関西転勤時代に、ちょこっと食ったこのジャンル。当たりと外しが激しいジャンルと個人的には思えていて、大阪道頓堀では一度酷い目にあったような記憶。それでも、大阪西区と、守口の名店にはお世話になった次第でして、感覚的には「ライトで甘めなライト系」という位置づけで、尾道ラーメンを認識しております。正しいか正しくないかは保証の限りではありませんが、心の中ではそういうこと。配膳の瞬間は、もう少し懐かしさがこみ上げて来ると思ってたけど、そうでもなかった。おお、普通の醤油ラーメンという感覚で、少しばかりチェーン展開系の風貌を感じたりもしてね・・・。考えつつ写真を適当におさえて、いざ実食なのですが、この時点で、あ・・・・甘めのライト系という記憶が呼び覚まされるのです。東京のガッツリとして豚骨醤油、またピッチリとしたクリア醤油と比較すると、ぼやけた醤油と映るかもしれない。西日本の感覚でいうとやさしい醤油味と感じてしまうやつだ。日常的な感覚が個人的には受け入れやすいのです。動物系の味わいだけに着目するなら、鶏ガラ系。そこに豚肉の煮出しや背脂で補強されているという感覚。醤油のカエシも鋭くなく、どちらかというと旨味と化合して柔らかく感じる。この柔らかさの中に・・・人工的な調味料を感じなくもないが、ともあれ優しい旨味が広がり、背脂がそれをアクセラレーション!という構図ですな・・・。<煮干の使い方がいかにも西日本的で個人的には好みです>次に煮干ですが、関東で好まれるニボニボ感とは別物です。苦みを排除しているような作り込みで、ジリジリとして粉っぽい濃厚煮干系の味わいとも違う。魚介のはらわた感がない。昆布や節お味わいに映えているのか・・・全体的には丸みを帯びた煮干感。これは西日本的な味わいと感じるのです。京都生まれの私が、瀬戸内のラーメンを語るのも妙ですが、西日本とひとくくりにするならば、理屈でなく情緒という点で、この味の旨さ・・・・分かるわ・・・と思えてならん。確かに見栄えにオーラが今ひとつ足らないのだけど、そこそこ旨いやん!というのが正直な感想(相当腹が減っていたのは事実であるが:笑)。食ったそれ系は、スパスパっとした、これまたライトな麺をイメージしており、別名「スナック麺」とか「スナック感覚」という風に述べていたような記憶。加水的にはイメージに合っているのかもしれませんが、モチモチ度合いがこれほど前面にでていたっけ?と感じるている。これもまた悪くないというのが、節操ないけれど正直な感想です。丸い断面の麺でしてストレート系。捩れが少なく見た目には奇麗かも。前歯の千切れはプツリとした弾力強めな感覚。束になって分厚いところを奥歯で噛み締めれば、やや淡いモチっとした反発を感じます。全体的にやや黄色く感じるところもあり、練り水の影響度も感じたりする。小麦の雰囲気を醸し出すというより、歯ごたえとかスベリで中華麺を感じさせるというタイプかと・・・。<適度に汁を吸い込み背脂も貼り付く>スベリは適度でいい感じであります。表面がツルツルしていてきめ細かいのが功を奏しているのですが、背脂の貼り付き方とか、ラード香味油の貼り付き方いいのかも。汁の吸い込みも多加水の割にはそこそこありまして、スープの持ち上げ度もあるような感覚です。これを尾道系の麺というかは不勉強ですので、今後の活動の中で結論を出して行きたいと感じています。具の中ではやはりチャーシューが命です。この一杯の中では大変仕事をしていると思えます。サイズ感的には、麺顔の四分の一程度の大判です。写真で見るより、意外にこの丼が大きめな器でして、それを鑑みると肉はサービス精神がある方。醤油ダレの漬け込みというより、塩味でサッパリ食えるというタイプでして、そこがまた良い。その分やや薄めでありますが、麺を巻き込んで食うにはもってこいの肉厚さでありまして、非常にいい感じであります。その他メンマと海苔がありありますが、ま・・・量販系のそれです。お目にかかる歯ごたえと風味感。