itスポンサーリンク『respiracion』(レスピラシオン)は、スペイン語で「呼吸」の意。このお店を訪れる人にとって〝呼吸のような存在になりたい〟。素材や生産者、それを料理し、サーヴするスタッフ。お店に集うすべての〝呼吸〟を合わせて創る時間を感じてもらいたい。※お店のホームページより素敵なスペイン料理店が金沢市博労町にオープンしました。ご縁があってランチに伺ったのですが、感動しました。一人でも大勢でもおすすめのお店です。【追記】H29.11.1現在、記事で紹介の「ランチコース」の提供は残念ながら休止されています。紹介のメニューのそれぞれは、アラカルトやそれぞれのコース料理でオーダー可能です。金澤町家のリノベーション・レストラン開放された厨房から醸し出されるものスペイン産オリーブオイルの可能性まぜるサラダかわいいパンパエジャ(パエリア)カラヒージョ(デザート)昔のままのステンドグラスお店情報スポンサーリンク金澤町家のリノベーション・レストランお店は、金沢近江町市場のすぐ近く、近江町郵便局の向かい側にあります。古き良き風情を残した残したお「金澤町家」を改装した店舗は、その外観からは、そこがレストランだなんて想像がつきません。お店入り口でと、ご一緒する方と待ち合わせたのですが、何度も行ったり来たりを繰り返し、何度目かの往来の後、小さな看板に目を留めて驚いた始末。格子の具合や、今も残る火の見櫓、引き戸の向こうは絶対異空間な予感のする玄関。一歩踏み込めば、時間の流れ方が変わる。席に案内されて、一呼吸おいて初めて、ここがレストランであることを思い出すような、そんな設え。開放された厨房から醸し出されるもの壁際の席から全貌できる厨房は、何やらお客心をワクワクさせるエネルギーに溢れています。ようこそ!さあ、楽しんで!さあ、味わって!さあ、満たされて!そんなメッセージがどんどん来る。この日は1500円のランチコースをオーダー。他に2300円と4000円のコースがあります。食いしん坊でたくさん食べる方は2300円コース。時間も量も、お昼をたっぷり味わって堪能したい方は4000円のコースがおすすめです。「スペイン産オリーブオイルの可能性」これ、前菜のネーミング!出てきたものは、なんと!大福!白インゲン豆の餡にリンゴのスライスが入っています。これを、オリーブオイルと岩塩でいただきます。大福だけで、何もつけなくてもとっても美味しいです。