康雄さん|料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ!おいしいレシピを見つけよう。撮影:鈴木雅也プロフィール金沢市内にある料亭の若主人。大阪の料亭で修行後、金沢に戻り、名料理人として知られる父とともに厨房に立つ。康雄さんのレシピ一覧はこちら豚肉のみぞれなべ大根おろしがたっぷり入っているので、豚肉や油揚げもあっさりといくらでも食べられます。鶏の水炊き鶏肉は食べやすく、うまみがあるももの部分を使います。鶏のだしたっぷりの煮汁で煮上げたチンゲンサイやエリンギの食感も楽しめます。ごまだれなべ物のたれも自家製にすればワンランクアップのおいしさです。ごまの風味に一味とうがらしがピリッときいたたれをどうぞ。かきのみそなべ白と赤の合わせみその香ばしさとかきのうまみが相まって、なんともぜいたくなみそなべです。即席ポンスじょうゆかんきつ類のさわやかな酸味が後口をさっぱりさせます。かす汁なべ旬のぶりと根菜を具にした、なべ仕立てのかす汁です。酒かすの風味とコクが食欲をそそります。しゃぶしゃぶ肉より野菜を先に煮て、たまねぎの甘みやしいたけのうまみが出た煮汁で牛肉をしゃぶしゃぶします。なべたらの身だけだと淡白なので、アラを使って煮汁にうまみとコクを出しました。新鮮な素材を最大限に生かした本物の料亭の味をどうぞ。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。