真ん中にスライスアーモンドをたっぷり入れて、いつものコロッケをおしゃれに。薄甘いお母さんの手作りコロッケをベースに、チーズや香辛料で味わい豊か。手順じゃがいもはゆがき、熱いうちにつぶして塩小さじ1/4、こしょう少々(各分量外)を入れて混ぜ、冷ます。玉葱はみじん切りにし、フライパンで透明になるまでよく炒め、水分をとばす。※最初に電子レンジで加熱しておくとよい。合挽肉を加え、色が変わるまで炒める。※肉は炒めすぎると固くなり、美味しくなくなる。(3)にAを加えてよく混ぜ合わせ、味を調える。(1)のじゃがいもと(4)の肉を合わせる。スライスアーモンドを入れながら小判型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつける。Bを混ぜ合わせてカクテルソースを作る。※おろしにんにくや練り辛子を加えても。180度に温めた油で、カラリと揚げる。添え野菜(C)と共に皿に盛り、カクテルソースをかける。じゃがいもはゆがいて熱いうちにつぶしましょう。おいしさも作業のしやすさも違います。火が入っているものに衣をつけるので揚げ時間は手早く済みます。柔らかな語り口と温かみのある料理で知られる料理研究家。NHK「きょうの料理」で20年にわたり講師を務める。