守る酒造りは「一麹(こうじ)、二もと、三造り」と言われている。酒米のでんぷんを糖に変える麹の出来が、酒の味を左右するからだ。酒蔵には「室(むろ)」と呼ばれる部屋がある。最適な室温と湿度の中で、質の良い麹は生まれる。機械製造が普及しているとはいえ、今も人の手によって丹念に造られている。「製麹(せいぎく)」と呼ばれる製造で、最も手間のかかる「蓋麹法」を守り続ける宮下酒造(岡山市中区西川原)を訪ねた。蒸した米に麹菌を振りかけ、小分けして蓋(木箱)に盛っていく。製法の呼び名が異なる。蓋麹だとA3サイズほどで、同社の室には多い時で約50個積み上げられる。室の内部は温度と湿度が一定に保たれている。いえ、場所によって微妙に異なる。全ての蓋が同一条件になるよう、2~3時間ごとに蓋を上下左右入れ替えなければならない。「夜通し見守っていなければならないが、そうすることで麹が米粒の奥にまで浸透し、雑味がなく、香りの高い酒に仕上がる」。専務の宮下晃一(37)は説明する。手間がかかるだけに、この製法の麹は、大吟醸や純米大吟醸といった高級酒の仕込みに使用されている。67年に玉野市から現在地の本社に蔵を移した。近くには日本名水百選の「雄町の冷泉」があり、「幻の酒米」と称される雄町米が栽培されている。県内最多の金賞18回を誇る。務め、「現代の名工」にも選ばれた。現在は若手社員が技とともに、伝統を守り続ける。薫陶を受けた製造部長の岡崎達郎(たつお)(37)も「丁寧に原料を処理することが、良い酒を造る最初の一歩」と基本姿勢を崩さない。夏が過ぎ、秋の到来とともに仕込みの季節となる。毎年、蔵の入り口に中浜がこしらえた神棚に手を合わせ、酒の出来を祈願することから作業は始まる。年を越し、大吟醸の仕込みが始まった時、作業を終える「こしき倒し」の儀式の時も、従業員は神棚の前に並ぶ。「節目、節目に、良いお酒ができますようにと全員でお祈りしている。号【ウイスキー最新案内。Clubがご利用いただけます。銀行振込ご入金確認後の発送となります。運送会社の方に代金をお支払いください。代引手数料(330円)はお客様のご負担となります。ご連絡下さいましたら、お取り替えさせていただきます。運送料は当方が負担させて頂きますので、着払いにてお送り下さい。発送について通常、2営業日以内に発送いたします(一部、予約商品や商品在庫の関係上お時間をいただくものもあります)。日付指定は4日後(北海道、沖縄は5日後)から可能です。お急ぎの場合は、注文時のコメント欄にその旨ご記入ください。メッセージカード・のしメッセージカード・のしは無料でご利用いただけます。メッセージカードの種類はこちらでご確認ください。ご注意お酒は20歳から!未成年者への酒類の販売は固くお断りしています!ポイント会員登録してご購入いただくと通常、商品代金(税抜)の1%がポイントとしてたまります。たまったポイントは次回以降のご注文時に1ポイント1円としてご利用いただけます。配送先ごとの合計金額によって送料は変わります。配達時間帯は、午前中、14-16時、16-18時、18-20時、19-21時からお選びいただけます。31休日(ご注文は24時間承っております。商品の検索は上部をご利用ください。17:00ご注文は24時間承っております。USENGLISHお問い合わせショッピングカートログイン。