ラフィネドメーヌは1640年に、サン・トーバン村でブドウの栽培を始めたという記録があります。ユベール・ラミーを立ち上げ、90年代に入って、クロ・ド・ラ・シャトニエールなどの1級畑を購入、賃貸契約で手に入れました。今日ではサン・トーバンを中心にピュリニー・モンラッシェ、サントネ、シャサーニュ・モンラッシェなど有名アペラシオンに18ヘクタールの畑を所有するようになりました。今はユベールは勇退し、息子のオリビエが当主を務めています。過去10年以上化学肥料は一切やらず。現在では100年前の自然な農法を目指して栽培管理しています。ジュースは300Lまたはドゥミ・ミュイと呼ばれる600Lの樽にで90日間程度アルコール発酵とマロラクティック発酵が行われます。その後、樽内(新樽比率30%前後)で12~18ヶ月熟成され瓶詰めされます。2005年植樹のぶどうから作られます。魅力的な香りがあり、ボディは広がりすぎず素晴らしいバランスを保っています。