大豆は洗って一昼夜水につけておく。大きくふやけた大豆をつけ汁と一緒に鍋に入れ、生臭みが取れるまで煮る。ざるにあげ、冷まして、差し水を加えながらミキサーで砕き、トロリとした状態にする。厚揚げ・豆腐・しいたけをひとくち大に切る。厚手の鍋に入れ、焦げ付いたりふきこぼれないように注意しながら、厚揚げ・豆腐・しいたけを入れる。3〜4回煮立ったところへ、みそを溶かしながら味をつける。器に盛りつけたら、ねぎを添える。お好みで唐辛子を振りかけても良い。人が大勢集まる報恩講で出される精進料理の一つです。JA越前丹生管内、特に清水地区は、内陸部で伝統的にたんぱく源が豊富ではなかった土地。「畑の肉」ともいわれる大豆を使った料理は、精進料理という点でも、不足しがちな栄養分を補う点でも、たいへん意味あるものでした。清水地区では大豆を砕いて作る方法が主流ですが、豆粉(=生大豆を乾燥させて挽いたもの)を使う地域もあります。詳しい作り方-その1-1)大豆は洗って一昼夜水につけておきます。2)大きくふやけた大豆をつけ汁と一緒に鍋に入れ、生臭みが取れるまで煮ます。4)指で触れるくらいまで、手早く冷まします。5)差し水を加えながらミキサーで砕いていきます。6)トロリとした状態にして、厚手の鍋に入れます。詳しい作り方-その2-7)厚揚げは1.5〜2cm角のさいの目切りに、豆腐はそれよりやや大きく、しいたけは石づきを取り5mm厚程度に切ります。8)焦げ付いたりふきこぼれないように注意しながら、厚揚げ・豆腐・しいたけを入れます。9)盛りつけ時に添えるねぎを切っておきましょう。2〜3mm厚の輪切りに。10)フワフワと3〜4回煮立ったところへ、みそを溶かしながら味をつけます。11)器に盛りつけたら、ねぎを添えます。お好みで唐辛子を振りかけてもいいでしょう。うるち米・もち米は洗い、ザルに上げ、水切りをしておく。米は洗って30分間ほど水につけ、先に炊き始める。厚あげは油抜きをする。打豆は水につけておく。ダイコンとニンジンの皮をむく。小麦粉ともち粉をボウルに入れ、塩を入れてよく混ぜる。農業ゼミナール閉じる。