バターに塩が含まれているからです。イチゴソース:へたを取り除いたイチゴと生クリーム、レモンジュースをフードプロセッサでどろどろにし、砂糖を少々加えます。酸味のあるソースです。冷凍蝦を解凍し、背腸を竹串とか爪楊枝で除き、腹側に横に切れ目をいれてあげたとき丸くなるのを防ぎます。ホタテ貝柱はそのままです。小麦粉を振り、溶き卵に生クリームを混ぜた卵液に漬け、パン粉をまぶして、中温で揚げます。エリンギは根元に、縦に少し包丁で切れ目を入れて、手でさきます。揚にし、軽く塩を振ります。サラダ菜を敷いた皿に、揚げたエリンギとほたて、蝦をのせ、レモンの櫛切りをそえ、上記3種類のソースで召し上がっていただきます。焼きハマグリハマグリをコンロに乗せ焼くと、火の側から身と殻が離れますのですぐひっくり返し、日本酒と醤油をたらしてさらに焼きます。蝦は背中に包丁を入れて背腸の抜きます。タイの切り身とともに白ワインを振ります。コンソメスープの素を1カップお湯に溶き、沸騰したら、蝦とタイを入れ火を止めます。白胡椒と塩を加え味を見て調節します。耐熱容器に、蝦とタイのはいったスープを入れ、スライスチーズをのせ、パセリの微塵切りを散らし、オーブントースターで10分。3枚におろし、小骨を骨抜きで除き、皮は手で剥ぎます。包丁で切り身つくるときに一つおきに切り離すと、切り身の真ん中に切れ込みができることになるので、この切れ込みにおろし生姜を詰めます。身が柔らかいので注意して小骨は骨抜きで、皮は包丁で除きます。刺身にしなかた部分は、小骨を抜き、皮はついたままで、白味噌と味醂を混ぜて漬け込みます。