ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックPangeな日々pange.exblog.jpブログトップシャンパーニュ3(ルミュアージュ)昨日、今日とパッとしない天気ですが・・・。今日はシャンパーニュを作っていくうちで行う作業の1つルミュアージュというのを説明したいと思います。何なんだと思われたと思いますが、ルミュアージュとはシャンパーニュの二次発酵を終えて溜まったオリ(酵母の死骸)を取り除くためにビンの注ぎ口のところへオリを集める作業です。徐々に徐々に傾けていくんです!!この作業はもともとは行っていなかったんですが、やはり、人間って貪欲な生き物なのでより美味しく、より美しいものをつくろうと考えられたのがこの方法です。最初は地面にビンを差し込んで少しづつ角度を変えていくようにしていました。その後、ビンの底のへこみを利用して同様なことをしていました。この2つは完璧なものではないので今のシャンパーニュに比べるとやや濁っていたそうです。現在でもつかわれている道具が誕生するんですが、この道具を発明した人は、たぶん皆さんもよくご存じな作り手さんです。ポンサルダン)クリコ未亡人です。日本でもメジャーな作り手さんですよね。この道具の名前をピュピトールといいます。これができたおかげでかなり品質のものができるようになりました。今現在はこのピュピトールとジャイロパレットという全自動の機械で澱抜きを行っています。どちらが美味しいかは・・・。機会があれば飲み比べしてみてください。>>Pangeのシェフのマニアックな出来事を綴ります。メッセージを入力してください。