【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ印刷ボタンをクリックすると印刷メニューが表示されます。このエリアは印刷されません。ソースも赤ワインを入れて本格的に仕上げました。玉ネギは皮をむいてみじん切りにし、フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、薄い茶色になるまで炒め、冷ましておく。<フライドポテト>を作る。ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、8つのくし切りにする。フライパンに入れ、常温の揚げ油をジャガイモがヒタヒタになるまで加える。中火にかけ、おいしそうな揚げ色がつくまで揚げ、油をきって塩コショウをする。作り方1ボウルに<タネ>の材料を入れ、粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。2手に分量外のサラダ油をぬって(1)を2等分し、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、小判型に形を整える。3フライパンに残りのサラダ油を強火で熱して(2)を並べ入れ、中央をへこませる。両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色を付け、うまみを封じ込める。弱火にし、フライパンに蓋をして5~6分蒸し焼きにする。4ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たらOK。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。スライスチーズをのせ、フライパンに蓋をする。スライスチーズが溶けたらハンバーグは器に取り出しておく。5(4)のフライパンに<ソース>の赤ワインを煮たたせ、その他の<ソース>の材料を加えてひと煮たちさせる。器に<ソース>をしいてハンバーグをのせ、ドライパセリを振り、<フライドポテト>を添える。