・・・ご予約いただいたお客さまが小麦アレルギーだから、グルテンフリー醤油が必要で、という業務店の方まで、お醤油屋さんの当社宛に、そのようなお問い合わせを頂くことが増えてきました。こいくち醤油は小麦を含んでいるんです。連載最終回の今回は、グルテンフリーと魚醤いしるについてのお話です。世界的に関心が集まるこの課題にも、能登の魚醤いしるなら応えられるかもしれません。グルテンとは、小麦に含まれるタンパク質のこと。グルテンフリーは、「小麦グルテンを含まない」ことを意味します。いまパンやパスタを主食とする西欧諸国で、小麦アレルギーを発症したり、腸内に炎症を起こして困っている人が増えているのです。ご飯が大好きな人が、米アレルギーになったらどうでしょうか。毎日のご飯はもちろん、寿しもおせんべいも食べられません。ひとたび小麦アレルギーと診断されれば、パスタやパン全般はもちろん、うどん、ラーメン、ギョウザ、ピザやパンケーキ、クッキーなども食べられませんし、カレーや天ぷら、お麩も除去しなければなりません。あまりに身近な食べ物が禁止されると、きっと想像もつかないくらい苦しいと思います。「こいくち醤油には小麦が入っていますが、『魚醤いしる』には小麦は入っていません」とお答えすることが多いです。能登の魚醤いしるの原料は、新鮮な魚と塩だけ。小麦を原材料に使わない、魚由来の旨味たっぷりのお醤油と言えます。そのため、小麦アレルギーをお持ちのご家庭にも喜んで使って頂いています。※いしるは原材料に、いわしやイカを含みますので、魚介類のアレルギーの有無は必ずご確認の上、ご利用くださいね。野菜たっぷりのお味噌汁とご飯に、いしるをつかった野菜の炊き合わせをおかずにして。した和食ならグルテンフリーで、食物繊維やミネラルも多く健康的です。ほうれん草のお浸しには、いしるを水で1:10に薄めた下地を使って。寄せ鍋のつゆに、いしるを使って味付けをしても良いですね。石川県民なら知っておきたい「いしる鍋」の楽しみ方)和食以外だと、カレー(小麦粉なしのルーを使用)の隠し味に、いしるを使えば簡単に旨みたっぷりのシーフードカレーに。焼きビーフン(米粉麺)の味付けにいしるをつかってエスニック風にしても美味です。あなただけの「いしる」×「グルテンフリー」を楽しんでいただけたらと思います。いしる」ととらえると、グローバルな未来が見えるような気がします。石川県でだけ使われてきた味わいが、世界から求められるというのは夢があるように感じませんか。石川県に訪れたり、石川県に住んでいる方には、ぜひ魚醤いしるの味に親しんでいただきたいものです。これで5回連載を終わりますが、最後までお付き合い頂き、ありがとうございました。テーマを変えて魚醤いしるに取り組んでいきますので、これからも応援よろしくお願いします。インターン現在短期大学に所属し、主にビジネススキルや観光について学んでいます。石川県からの委託事業である海外誘客チャレンジ事業に2年連続で取り組んでおり石川県の観光振興の推進を目的に取り組みを行っています。通じてお客様の健康で喜びに満ちた食文化の実現のお役に立つ」を理念に活動中。こいくち醤油なら、小麦アレルギーの人もあきらめなくてよい?こいくち醤油は小麦を使っているのに、完成品から小麦グルテンが検出されません。検査・分析しても、小麦グルテンの痕跡が見つからないという意味です(検出限界未満)。小麦グルテンは、発酵のはたらきで細かく分解されて、完成品のお醤油には残っていません。そのため、食品アレルギー研究会には、「醤油の原材料に利用される小麦は、醸造過程で小麦アレルゲンが消失する。したがって原材料に小麦の表示があっても、基本的に醤油を除去する必要はない」とあります。それぞれの方にとってアレルギー症状は異なるため一概には言えないのかもしれませんが、場合によってはこいくち醤油をあきらめなくても良いかもしれません。健康を願うおもてなしを糀の伝統の地、金沢大野から。