バラ肉の脂の塊って、温度が下がると固まるんだけど、この塊をかじるように食らうのが旨い。舌の熱と咀嚼で溶かして味わうのが楽しい。塩ダレに付け軽く温めてから食らうのも旨いね。脂の表面が熱を持ちとけるのと、新たな塩気を含んで味が加わっていくところに、旨さがアップデートされるような気がします。つけダレにも具材が多めに入ってます。チャーシューは肉身部分で、肩ロースだと思います。この店では馴染みの部位で、ビールのアテにもなってるヤツだよね多分。ブロック状にカットされてて、バラ肉とは違った感覚で楽しめます。細身でもコリコリと歯応えを感じさせるタイプで、もとから薄味なため塩ダレに浸かっていると、そのエキスでさらに旨くなってる。これで冷酒ってのも一興ですね。味玉にハズレなし!ねっとり熟成甘味に塩ダレがアクセントこんなに質がよくて70円ですよ。ここで煮玉子を頼まないわけにはいかなくなってしまう。深く浸透したタイプでその熟成したような濃密な味わい!芳醇な香りと甘味がナイス!。今回は塩ダレにダイブさせて少し放置しました。卵黄のねっとりした部分に少し塩ダレを浸透させて食らうと、本来の甘味と塩気のカオスですごく旨い。嗚呼、今回も味玉にハズレなし。スープ割!ここで初めて魚介の穏やかさを意識しホッとするビールとスープ割は、別腹のように入ってゆく・・・。多めに付けだれが余ったので、半分程度までそのままダイレクトで味わい、のこった量でスープ割をお願いしました。器を渡してブーメラン方式で返してくれるタイプ。何の変化もないように見えますが、啜って変化におどろく。魚介出汁がふわっと香り、とてもとっつき易い味わいに激変です。思えば今回の一連の中で、この瞬間で初めて魚介の旨みを意識したかも・・・。日本人はやっぱりいりこ・煮干し・昆布等の魚介出汁が、落ち着くのよねぇ~。・・・と言う、そのまま何の捻りもないまとめ方でごめんちゃい。汁系のスープも一定期間で進化改善を積み重ねてゆくお店ですので、この塩つけ麺もまたそうなのだろうと。今でも十分旨いけど、さらにブラッシュアップされるとしたら、今からワクワクしてくる。この店は通ってしまう・・・・。近いうちに夜の部にでも出没してみます。そんな興奮を忘れないうちに、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。(2)月別アーカイブ広告はてなブログをはじめよう!TOMASSOONさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。