「当時から社員は三分の一になりました。私たちの原点である塩田に戻り、足元を固め一生懸命にやって気づいたら、にがりのトップシェアになっていた感じです」オリーブ車海老も、塩田跡の粘土質な土地を利用している。高橋さん自身は、住み慣れた仁尾が嫌で夢だった演劇をと、東京に飛び出した経験がある。そのことが、仁尾のすばらしさに気づくきっかけになったと話す。会社では工場を担当することになり、女性として何ができるだろうか、考えさせられたと言う。そこで、豆腐のすばらしさと伝えようと豆腐マイスターに行き着く。豆腐を通して食育はもちろん、和食の重要な部分を担う豆腐文化を継承できるよう、スタッフにも声をかけ、現在では5、6人の豆腐マイスターが仁尾興産(株)には在籍している。昨年10月には旧本社である昭和20年代のレトロな建物を改装して、オリーブ車海老と豆腐メニューが楽しめる「にがり衛門」をオープン。カフェに訪れる人も多いが、豆腐作りの教室はランチまたは、スイーツとセットで、予約が必要だが人気である。女性ならでは、の発想で新しい基盤が百年の企業に出来上がっている。「自分たちのアイデンティティーを崩さず、本来の塩田だった事業を固めて二百周年を目指したい。それが百年を迎えた企業の使命だと思う」と笑顔を見せてくれた。「かがわ経済レポート」「香川の会社情報」への広告掲載・試読誌につきましてはこちらからお問い合わせください。