1枚1玉ねぎをみじん切りして、耐熱鍋に入れオリーブオイルで炒めてしんなりさせる。2水を沸騰させ、コンソメキューブを入れて溶かし、弱火で沸騰を保っておく。31に米を洗わずに入れ、油をまとわせるようにさっくりと混ぜる。2を沸騰した状態で加える。再沸騰したら底から持ち上げるように1回混ぜる。200°Cに予熱したオーブンに15分入れる。4オーブンから取り出し、底からさっくりと混ぜて水分を飛ばす。そのまま平らな器に移し乾かないようにラップを密着させながら冷まし、熱を取る。5固めに炊いたリゾットベースの出来上がり。これを保存し、ソースの中で加熱してちょうど良い固さにして頂く。半分くらい火が通った状態のリゾットベースです。本来リゾットは、沸騰させたブイヨンを少しずつ足しながら作るものなので、少し手間がかかります。