米を洗い、たっぷりの水に入れて30分ほど吸水させる。鍋にごま油を熱し、千切りのにんじんとスウィードを入れ、半透明になる程度まで炒める。千切りのしいたけとムール貝も加え、さっと炒める。2に砂糖を加え、砂糖がしっかり溶けたらみりんを入れ、混ぜ合わせる。3にしょうゆ、だしの素を入れ、水を加えて一煮立ちさせる。1でしっかり吸水させた米をざるにあけ、水をしっかりきる。炊飯器に米を移し、4の煮汁のみをざるなどで濾してから加える。水(分量外)を加えて3合のメモリに合うようにする。具材を米の上に広げ、通常通りに炊けば出来上がり。Point●炊き込みご飯で失敗しないコツ...1煮汁などで味のついた水で米に吸水させない(塩分により水を吸わないので炊きあがっても芯が残ってしまう原因になりがち)。水で吸水させてからいったん水を捨て、改めて炊飯器に米を移してから、煮汁を入れ、足りない分は水を補って米の分量分のメモリに合わせて炊く。2ご飯を炊く際に具材は米に混ぜ合わせず、上に散らすこと。混ぜ込んでしまうと炊飯器内で対流がうまくいかず、米の炊き上がりにムラができる原因になる。炊き上がってから具材とご飯を混ぜ合わせる。料理:プリヒル姉さんロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。VACANCIES当サイトでは、より良いサービスをご提供するためにクッキー(Cookie)を使用しています。