大通りから一本入った場所にある為か、お客様からはよく隠れ家と言われますが、当の本人は全く隠れているつもりはありません(笑)。隠れ家なんだと思います。素材の持ち味を大切にする日本人の心とイタリア料理の融合。富山に生まれて良かった、富山に来て良かった、そう心から想えるレストランでありたいと思っています。Concept斬新で創作的なイタリア料理を目指してはいません。素材の味がダイレクトに伝わる「シンプル」を極めたいと考えています。現地イタリアの「トラディショナル」な郷土料理を、富山の魅力溢れる食材を中心に、気取らずありのままの美味しさを追求しています。「伝統」を大切にし、またあの懐かしい味が食べたいな、と思い出していただけたら幸いです。>2017年11月23日16:40ちょっとした蟹のコース仕立てなどカテゴリ料理granchiochefComment(0)旬で人気の香箱蟹を筆頭に、本ズワイ蟹、毛蟹、渡り蟹、紅ズワイガニなどなど。おかげ様でよほどの時化でない限り、香箱蟹など比較的安定して入荷しておりますよ。サラダやパスタを始め、そのダシその旨味を。良いの入ったら、また色々とやってみますね。Tweet2017年11月20日07:32土台となるものカテゴリ料理granchiochefComment(0)スーゴ・ディ・カルネ(フォン・ド・ヴォー)。ソレを冷やし煮こごり状にしたモノ。ソースのベース、ダシの旨味が凝縮し、濃厚かつ洗練された味わいに。数日かけて(だいたい3日かそれ以上)火にかけて仕上げ。どちらかというとグラス・ド・ヴィアンドに近い状態だが、こういったクラシックな仕込みも大事やね。Tweet2017年11月17日08:00フィリップパカレカテゴリwineお知らせgranchiochefComment(0)11/23(木)祝はランチ、ディナー共に営業しております。パカレのボジョレー入荷。自然派の雄が醸す、そんなヴァン・ド・プリムール。今年はどんな味わいかな?もれなく垂直で楽しむも良し。お祭り的によろしくお願いします。Dinnerカテゴリお知らせgranchiochefComment(0)2017クリスマスディナーのご案内です。12/23(土)、24(日)、25(月)の3日間はクリスマス限定スペシャルディナーコースをご用意しました。おひとり¥8,500料理6〜7品Xmasディナーの営業時間は18:00〜21:00(L.O.)12/23,24,25の期間はディナーご予約のみとさせていただきます。お問い合わせ076.461.3478ご予約はお電話のみの対応とさせていただきます。Tweet2017年11月13日21:08風邪ひきましたカテゴリ料理granchiochefComment(0)最近身体の調子が良いなーと、余裕をかましていた矢先に、体調を崩しました。休み明けの火曜からは、なんとか復活できそうです、します。グランキオシェフです。旨いモノでもフレッシュポルチーニです。