不快な臭いを防ぐ調味料です。元ネタは特許ですが、家庭で実施する分には特許侵害しません。はじめに調理時の臭みを消す方法は様々あります。魚のアミン臭なんかは日本酒や柑橘類を使うことで抑えることができます。これはアミン類と有機酸が結合して揮発しなくなるためです。他にもハーブや香辛料を使ったりすることが上げられます。今回作る調味料はこれらのものとは違い、様々な調理に応用可能です。作り方は容易で、加熱したタマネギにアルコールと水を加えて分離するだけです。消臭原理は明記されていませんが、含有するアルデヒドに消臭効果があるようです。200mL◯工程1.タマネギを切り1/3程度の重さになるまで加熱する2.焼酎を加え抽出する3.分離して有効成分を得るこれだけ。分離操作は蒸留にします。温度はあまり気にせずに、入れた焼酎と同じ体積の蒸留物が得られたら終わりとします。それでは詳細な作り方を。タマネギを適当に切っていきます。時短のため、電子レンジで10分弱加熱して火を通します。火が通ったらフライパンに移して炒めていきます。弱火で水分を飛ばして重量が1/3程度になるまで炒めます。炒め終わったら他の容器に移して焼酎を加えて抽出します。文献では撹拌しながら1時間とありますが、静置しながら適当な時間置けば大丈夫です。その後、液体とタマネギを分離します。加熱して出てきた気体を逃さなければ手段はなのでもいいんですけど、一番楽そうな圧力鍋を使って蒸留・分離します。チューブは別の鍋なかで冷却できるようにして瓶に回収します。適当に加熱して分離したものがこちらになります。透明なきれいな液体が得られました。香りはタマネギを加熱したときの甘い香りがほんのりします。入れて回避しましょう。料理に使ってみる試しにハンバーグを作ってみます。使い方は微量でいいとのことですが、今回はちょっと多めに2mLいれてみました。見た目は同じですが、左が調味料を使用したもの、右が未使用のものです。調理中にびっくりしたのですが、焼いているときに肉の何とも言えない臭みが出てこないんですよね。そんでもって食べ比べても臭みが消えています。試しに使ってみただけですけど、この調味料の実力はすごい。他にもレトルトや野菜、なんでも使えるようなので今後試してみようかと思います。低温調理で出るレトルト臭の対策になるんじゃないかな。おわりにこの調味料は市販されているのですが、量が20Lです。これは家庭じゃ使い切れる量ではありません。これなら自分で作ったほうがというわけで作ってみました。操作は簡単なのですが、手間が結構かかるのでちょっと面倒ですが、強力な臭み消しが得られます。あとは実験操作なのでこういうのが好きな人は多分面白く作業できるかと思います。一応、楽天で通販可能なので人数集めてシェアするというのはありなのかもしれません。料理の解説でときどき出てくる専門用語で浸透圧という言葉があります。今回はこの現象がどういったものなのか解説します。2018.04.05調理科学系パクチーとカメムシのニオイ成分の違いカメムシソウなんて俗称で呼ばれるパクチー。そのニオイ成分はカメムシと同じと言われています。いうわけで適当に文献を読んでその成分を調べてみます。近年、日本でパクチーが流行っています。東南アジアの料理では薬味として使われるパク...2017.04.10調理科学系ストロングゼロの人工イクラ人工イクラは、アルギン酸ナトリウムと乳酸カルシウムを使って作ります。ゼリーや寒天と違い加熱せずに作ることが可能なのでアルコールが飛ぶ心配はありません。肉と肉を接合するときに接着剤としてトランスグルタミナーゼという酵素が用いられています。怪しい作用で危険性を疑う人も多いので毒性やどうやって作られるかというのを調べてみました。有効成分など、一歩踏み込んだショウガの消臭効果について。2019.11.24調理科学系ピチットシートを使いブドウの味を濃縮する食材の水分のみを取り除けるピチットシートのみになせる技です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。プロフィール名前:あとで化学系の技術者が執筆する理系の料理ブログです。低温調理や生ハム、原理原則に基づいた下ごしらえ方法など紹介しています。他にも珍しい食べ物や異国の料理を紹介しています。ブログなので他にも好きなモノを適当に書いていきます。ホーム検索トップサイドバープロフィール名前:あとで化学系の技術者が執筆する理系の料理ブログです。低温調理や生ハム、原理原則に基づいた下ごしらえ方法など紹介しています。他にも珍しい食べ物や異国の料理を紹介しています。ブログなので他にも好きなモノを適当に書いていきます。必要な温度と時間2017.03.302020.01.12錆びた鉄のフライパンの再生2018.06.032019.10.29アーカイブ2020年2月12020年1月72019年12月132019年11月112019年10月62019年9月162019年8月62019年7月72019年6月72019年5月62019年4月72019年3月42019年2月42019年1月72018年12月82018年11月52018年10月72018年9月102018年8月92018年7月92018年6月152018年5月152018年4月142018年3月182018年2月102018年1月122017年12月172017年11月82017年10月82017年9月82017年8月52017年7月92017年6月192017年5月142017年4月132017年3月142017年2月82017年1月92016年12月122016年11月132016年10月82016年9月2タイトルとURLをコピーしました。