適量<作り方>1.湯を沸かし、沸騰したところへ豆腐をちぎりながら入れ、再び沸騰したらざるにふきんをのせ湯を切っておく。2.三度豆はななめ薄切り、人参は拍子切り、干し椎茸は戻して石づきを取って薄切りにする。3.鍋に椎茸の戻し汁と合わせた水を調味して煮立たせ、野菜を入れて水分がなくなるまで煮る。4.ボールに卵を割り入れ、塩と荒熱をとった3と1の水分を絞った豆腐を入れて混ぜる。5.玉子焼き器を熱して多めの油をひいてなじませる。そこへ4を流し入れて蓋をして弱火でゆっくり焼く。6.ほぼ火が通ったら裏返して完全に火を通し、荒熱が取れてから切り分ける。