頭を取り、エビを曲げて関節の間に竹串を刺し、指で押さえる様にして背わたを取った後皮をむく。面倒なら皮をむいた後、エビの背中に包丁の筋を入れ、楊子等でとる。1合わせ調味料をつくる。マヨネーズ、練乳、ケチャップ、酒、レモン、コショウをボウルでまぜあわせておく処理が終わったエビに卵白、塩を加え片栗粉を少し加え軽く揉み洗い流す(エビの臭みを取る)洗い流したエビに少量の酒と塩で下味をつける2エビに片栗粉と卵黄を加えてなじませる。180度くらいの油でエビが衣が多少かっりっとするまでサッと揚げる。(しっぽを取っていない場合はねるので気をつけてください)3揚げたのエビをのソースに加えてあえればできあがり。