水が綺麗なところで取れたボラ、特に寒ボラは真鯛に負けず劣らずの美味。釣れたボラをリリースするのはもったいないですよ。一度食べてみてください。次からは、お店で売っていたら、お金出してでも食べたくなりますよ!ここでは、沢山の写真を使って、ボラの刺身の作り方を詳しく紹介しています。ご参考になれば幸いです。※このレシピは、釣り場で下処理した状態からスタートします。usersボラ料理のポイントhttps://www.crazy-fishing.com/ja/%e9%87%a3%e3%82%8a%e9%ad%9a%e6%96%99%e7%90%86/%e3%83%9c%e3%83%a9%e6%96%99%e7%90%86%e3%81%ae%e3%83%9d%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%83%88/黒鯛(チヌ)釣りなどの外道で掛かるボラ、西日本を中心に時期によっては、ボラ専門で狙う釣り人がいるほど大変美味しい魚でもあります。どこで釣ったどんなボラをどのように食べるのか、釣り人の為のボラ料理のポイントを紹介します。※包丁はよく砥いでおきましょう。※3枚下ろしは問題無いよ!という方は、こちらからジャンプまずボラをまな板に置きます。頭、ウロコ、内臓、尾ビレは既に釣り場で取り除いてあります。魚体を横に置き、断面の中骨のすぐ上から包丁を入れていきます。太い背骨に当たるところまで切り目を入れつつ、肛門付近のラインまで包丁を進めます。身を持ち上げ、包丁の先で背骨周りの身を切り離していきます。この時、料理人のように一発で決めようとする必要はありません。細かく丁寧に作業をしましょう。次に肛門付近に包丁を先を出し、背中側・腹側を一度で切り込みます。この時、尾ビレ側の末端まで切り離すのではなく、1cm程残しておきます。尾ビレ側の身と中骨の間に指を差し込み、魚体がずれないよう維持しながら、残りの中骨接続部分をカットします。大きなボラほど、骨が太く硬いので、包丁の扱いには注意してください。最後に、尾ビレ側の繋がっている部分をカットすると2枚おろし完了です。ここまでの順を図にすると以下の様なります。次に、裏面は尾ビレ側から切り込み入れます。この時も同様に、端の1cm程度は残しておきます。肛門ラインまで切り進めたら、背中→背骨周り→中骨接続部の順に切ります。3枚おろし完了しました。半身それぞれの腹骨を削ぎ落します。この時、ギリギリに削ぎ落とそうとすると腹骨にぶつかりますので、思い切って5mm程度の余裕を持って落とします。半身それぞれの小骨を骨抜きで取り除きます。他一般的な魚と違って、小骨があるのは頭側近くだけです。指の腹で確認しながら作業しましょう。この時、5mm程内側から包丁を入れ、その皮側に残った身部分を押えながら作業するとやり易いです。包丁の角度は25度が基本。ボラの皮は大変強いので、多少のことでは切れません。包丁は皮ギリギリのところにセットして、皮を強く引っ張ります。この時、皮と身の間にある繊維質部分をカットするのが理想で、”シャリ”という音で上手く切れているか判断できます。感覚的には、包丁はサポート役で、皮を切り離すというより、皮を剥がす感じです。柵(さく)ができました。密封袋に入れて、お酒を少し振ります。柵が長すぎる場合は、写真のように半分に切っても構いません。冷蔵庫の中に一晩置いておきます。お酒を入れる事により、より長く鮮度を保つことができます。一晩置いたら、取り出します。お酒と余計な水分が混ざった液体がでています。その水分をキッチンペーパーなどで除去します。柵を中心線から二つに切断します。40cm程度の小さなボラの場合は、この工程は不要です。柵を食べやすい大きさにカットします。この時、筋と同じ角度で斜めにカットすると良いでしょう。つま(大根)と大葉を皿にセットしておきます。大葉の上に刺身を盛り付けて出来上がり!60cmのボラなら、半身一つだけで写真の分量になります。ボリューム一杯で、大変美味しい刺身をご賞味ください。【補足事項】ここでは、釣った翌日に食べることをお薦めします。釣った当日の新鮮なプリプリ感もいいですが、一日置くことで、しっとりした感じになり旨みも増します。保冷していれば、釣った翌日、または翌々日でも美味しくいただけます。当日に食べたいという方は、上記行程のNo.14~16を省略してください。簡単に転居と言う訳にはいかないのでしょうが、転居出来るのであれば、それも手かと。今年は良い年でありますように。2020年2月23日CFマスター@CrazyFishingM久しぶりにアニサキス調査。マサバ2匹から約30匹のアニサキスを採取。