秋の深まりとともにワインが恋しくなってきました。いえ、がっつり重たいビストロというよりは、もう少し軽めの料理が今の気分です。文化の交わるところ美味しいものあり。中国、インド、マレーシアの文化が複雑に絡み合うシンガポールも例外ではありません。淡路町の路地、角を曲がると緑の葉が茂る開放的な店構えの松記鶏飯があります。ここはワインとシンガポールのレストラン。黒板メニュー、オープンキッチンというモダンな雰囲気ですが、開け放たれた大きな窓にアジアのおおらかさを感じさせます。シンガポールの料理は、中華だけでも福建、潮州、広東など地域色が豊かで、さらにインドは南インドのゴアやケーララ、マレーシアなどがクロス―バーするまさにアジアのいいとこどり。ここでは、アジアを放浪したこともあるという店主の松本裕介さんが、実際にシンガポールの路地裏までも食べ歩き、自分の舌で感じた味を提供しています。ホッケンミー、キャロットケーキ、チキンライス、アチャール、ペーパーチキンなどなど。松記鶏飯のメニューに並ぶのはシンガポールを代表するメニューばかり。日本人には馴染みが浅いけれど、どれも中華料理やインド料理など、お馴染みの国の料理のDNAを感じさせてくれる親しみやすい味わいです。「いろんな国から持ち込まれた料理が、時間の経過と共に変化して新しい料理が生み出される。それがシンガポールの食文化の魅力です」と話す松本さん。香港や台湾で食べられる大根餅。中華料理では大根餅そのものを焼くのに対して、シンガポールでは卵と一緒に炒めるのが定番だそうで、「キャロットケーキ」という料理名がついています。これ、屋台に卵を持ち込んで「一緒に炒めて」というリクエストから生まれたものだとか。卵と一緒に食べてみると美味しかったことから、いつしか街に広まったと言われています。料理に様々なストーリーが隠れている、というのもシンガポールという多民族国家の複雑さの表れです。ワイン好きという松本さんが、料理に合わせたのはナチュラルな造りのヴァンナチュール。リストは料理に合う白を中心に揃っていて、料理との相性もぴったり。新しい出会いを予感させるワインとシンガポール料理。物語を知るには秋の夜長は最適な季節かもしれません。900円(レギュラー)チキンライスの別名で親しまれるこの料理はシンガポールの名物。茹でた鶏肉と、その茹で汁で炊いたご飯を、シンガポールの醤油、チリソース、生姜ソースで。自家製の大根餅を卵と一緒に炒めたシンガポールスタイル。オムレツのように見えるが中に大根餅が入っている。自家製サンバルを添えて。ナチュラルな造りのワインは、料理と相性がいい白が豊富に揃う。「食べること」をテーマに、レストラン、レシピ、旅行などのジャンルで15年以上に渡って執筆。長年の修業(?)が役に立ち、胃袋と肝臓には自信あり。大日方久美子ホームSUMAUとは?運営会社お問い合わせ。