簡単こうじ漬け兵庫県のマイスター工房八千代では農家の女性が中心に旬の手作り品を作って販売しています。冬にはつみき味噌用のこうじを分けてもらっています。今回は二番こうじで作るこうじ漬けを教えていただきました。その1米こうじに焼き塩を混ぜる。その2タッパーなどの容器に米こうじを入れ、水を少しずつ入れ、よく混ぜしっとりとしたこうじ床を作る。その3大根、人参は縦に2~4等分に切り、なす、きゅうりはそのままこうじ床に漬け込む。その41~2日で食べられる。こうじ床は野菜の水分がでてくるので、水がたまったら捨て、新しく野菜を追加するときは焼き塩を足す。こうじ床は1~2ヶ月使えます。