ぬるま湯に漬けておくと黒いのがはがれやすくなる気がする。(ちなみに、下茹ですると余計にはがれにくくなります。下茹でする前にお掃除しましょう。汚れが取れるにつれて、だんだんと牛小屋のようなニオイが・・・・でもゴシゴシゴシゴシ・・・・よし!!下処理はまだまだ続く!この日は合計4回茹でこぼし、最後の1回はクズ野菜とともに茹でこぼした。はじめはかなりニオイがきつかったが、だんだんと無くなってきた。下茹でが終わったトリッパを取り出し、切り開く!グード図法のように切り開く!そしてテキトーな大きさ(1cm×4〜5cmぐらい)に切る。たまねぎ、セロリを炒めて作ったトマトソースにトリッパを加えて、タイム、オレガノ、ローリエを。そこに白ワインをたっぷり入れて煮込み、適量の塩で味を整える。イタリアンパセリ散らして、ブラックペッパー挽いて、ペコリーノロマーノ卸していただきます♪ちょっとトマトが多すぎたが、まずまずおいしく出来ました。これはさすがの僕もワインと一緒にいただきました。トリッパを煮込むときの唯一の問題点が、下処理に時間がかかりすぎること。あの黒いのを何とかうまく取る方法は無いのでしょうか?あの作業だけにいつも2時間以上・・・。うまい方法ご存知の方いましたら、ぜひ教えてください。人気ブログランキングに参加しています。|この記事へのコメント知り合いのイタメシシェフがおなじように「うまい方法」を訊ねてたブログ友にコメントしてました。16:44はじめまして。週一ペースぐらいで読ませていただいてます。私も家中が牧場の匂いになりました。手間がかかっても上手にした処理できる方法を知ることができて参考になりました。19:17こんにちは。以前にパンの会に参加させていただいた者です(^o^)トリッパ好きなのでついコメント...下処理から御自分でされるとはスゴいですね(◎o◎)!!お掃除で2時間もかかるとは...今後お店でトリッパ食べる時は、その行程を思って有り難くいただきます。21:54カイエさんへはは・・・(笑)楽な方法なんて無さそうですねぇ。手間がかかった分だけおいしく感じるのですが、それにしても頻繁には作れそうもありません。22:08しろさんへはじめまして!・・・ホントに牧場のニオイですよね(笑)これだけキレにすればさすがに煮込んだ状態で牧場ということは無いですよ。22:09サトミさんへお久し振りです^^僕もトリッパは大好きですが、やっぱりお店はすごいなとつくづく思います。感謝しないといけないですね。美味しそうに出来てますかね?笑さすがにお店のようにはいきませんが、手間をかければちゃんとしたものは作れますね。22:11おはようございます。1031さんの「家で作ったもの」のレベルの高さに朝から驚いています!これは美味しいはず!こういう記事も楽しみにしています。(そして勉強もします・・・。09:58うさうささんへいえいえ、僕はいつもテキトーに作っているので(笑)でも変なものは使っていないので、まずくは無いと思いますよ。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。(8)栄養学など(35)観光とか県外とか(32)宿・旅館・ホテルなど(14)イベントなど(19)お知らせなど(8)野球観戦(1)お気に入り♪(1)お気に入りランキング僕の好みと独断と偏見によるお気に入り順です。(20段階評価)気分次第で変更することがあります。よし田(福岡)ひさ田(岡山県)小山(福岡・小倉)小松弥助(石川県・金沢市)志の助(石川県・金沢市)喜秀(名古屋)まつもと(京都)寿司一(青森)過去ログ2016年01月(1)2013年01月(1)2012年12月(4)2012年11月(8)2012年10月(6)2012年09月(4)2012年08月(4)2012年07月(6)2012年06月(8)2012年05月(6)2012年04月(12)2012年03月(12)2012年02月(15)2012年01月(16)2011年12月(17)2011年11月(19)2011年10月(19)2011年09月(16)2011年08月(14)2011年07月(17)2011年06月(14)2011年05月(17)2011年04月(17)2011年03月(19)2011年02月(20)2011年01月(19)2010年12月(18)2010年11月(18)2010年10月(22)2010年09月(21)2010年08月(17)2010年07月(18)2010年06月(21)2010年05月(25)2010年04月(19)2010年03月(19)2010年02月(19)2010年01月(19)2009年12月(19)2009年11月(19)2009年10月(19)2009年09月(21)2009年08月(18)2009年07月(23)2009年06月(23)2009年05月(25)2009年04月(20)2009年03月(20)2009年02月(23)2009年01月(21)2008年12月(16)2008年11月(15)2008年10月(14)2008年09月(13)2008年08月(12)2008年07月(14)2008年06月(19)2008年05月(34)2008年04月(24)2008年03月(24)2008年02月(19)2008年01月(28)2007年12月(21)2007年11月(14)2007年10月(12)2007年09月(22)Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。