中国3週間ほど、中国シンセンに出張に行っていた。ここへは2002年12月に初めて行って、その翌年から頻繁に行っていたが2004年9月を最後にしばらく行っていなかった。滞在していたホテルは11年前と同じところ。ホテルの周りはすっかり変わってしまった。露天の飯屋やそこにやってくる子供の流し、VCD売り、あやしい土産屋などみんな消えてしまった。野良の子猫が好き勝手にテーブルを歩き回っていたお気に入りのカレー屋もなくなった。そのかわりコンビニができ、地下鉄網がはりめぐさされ、ホテルはWiFi付き。便利になったけれど、ちょっとつまらない。中華料理はどこもおいしかった。平日ほぼ毎晩行っていた店ここは、安い、早い、うまい。インド料理屋みためはかなりアレだけど、すごくおいしい。辛さを5段階で選べる。下から2番目の辛さを選んだけれどかなり辛かった。付けダレは自分で調味料を調合する。私はXO醤と醤油と黒酢と山椒を混合。休みの日に地下鉄でシンセンの繁華街「老街」へ行ってみた。新しいものと古いものが混沌と入り混じっていて楽しいところだった。中国出張が多かった頃、現地で一番のお気に入り料理が「辣子鶏(ラーズージー)」だった。ここ数年、中国へ行く機会がほとんどなくなり、この味が恋しくなって日本で中華料理を食べに行く時は必ずこの料理を探す。どこの中華料理屋でもだいたい似たようなものはあって、それなりにおいしいのだけれど求めている味とは違った。今日妻が「ばーさんがじーさんに作る食卓」というブログでこの料理のレシピを見つけてくれた。以前からこの料理がおいしかった話をしていたのでピンときたらしい。写真をみるとまさに、求めていた料理そのものだ。(しつこく「トレビアの泉」風)シンセン蛇口太子広場の屋台の味をほぼ再現できた。作り方は基本的に上記「ばーさんじーさん」さんに書いてあるそのまんまだが、花椒と五香粉を加えたZippo式レシピで整理しておく。