定休日(月曜が祝日の場合、翌火曜休)BLOGグラスの形状と味わいの関係2019.04.16グラスの形には意味があるレガーメではワイングラスの種類は6種類ご用意しています。その中からワインに合った物をチョイスして提供させていただいています。グラスを分けているのかというとグラスの及ぼす影響はかなり強いからです。同じワインでもグラスを変えただけで全く違う味に感じてしまう事も多々あります。赤と白の大きさの違いまず赤用と白用では大きさが白の方が小さいです。これは白ワインの方が温度変化による味わいの影響が大きいのであまり沢山のワインが入らないようにするためです。大小でもう1つ言うなら大ぶりなグラスは高級ワイン向けです。大きいグラスは複雑な構成のワインをほどいてくれる又は際立たせてくれるので、ある程度しっかりしていてバランスに優れたワイン向きです。安価なワインを大きいグラスで飲むと味わいが単調に感じてしまいあまり美味しく感じられない場合もあります。舌の味覚地図そしてこれが一番大事なのですが舌のどの部分にワインが触れるのかをコントロールする事です。人間の舌は酸味や甘味など特定の味覚を感じやすい場所があるのですがその場所にワインが流れ込むor触れないようにしてそのワインのポテンシャルを最大限に引き出す必要があります。酸味にフォーカスして話すと舌の根元の両側付近が酸味を敏感に感じる場所です。白ワインを例に取りますと酸味の際立ったスッキリしたワインは飲み口がすぼまった小ぶりの物を使います。いうと口をすぼめて飲む事になり、グラスをかなり傾けないと飲めないので勢いよく喉奥にワインが流れ込むので舌の両側にワインが触れにくくなります。強い酸味をあまり感じずに飲む事ができます。対してコッテリとして酸味の穏やかな芳醇な白ワインは飲み口の広い大ぶりなグラスを使います。この場合、少しグラスを傾けるとワインが流れ込み口を横に広げて飲む事になるので舌の両側にワインがよく流れ込みます。酸味を感じるように飲めます。これを逆のグラスで飲んでしまうとそのワインの良さが活かしきれません。酸味の強いワインを飲み口広いもので飲むと酸味を感じすぎて酸っぱすぎて厳しいですしコッテリワインを飲み口狭いもので飲むと酸味をあまり感じず果実の甘みが際立ちすぎて締まりのない、だれた印象になってしまいます。「リーデル」などの高級ワイングラスメーカーはこのような人間の行動原理などをかなり細かく研究していてブドウ品種ごとに専用グラスがあるぐらいこだわっています。高級ワイングラスはかなり高いです。一脚数万円するものもあります。グラスの値段で味が変わるのかというとハッキリ言ってしまうと変わります。厚みがあるグラスよりも薄い物の方がより温度や質をダイレクトに感じることができるので美味しく飲めます。薄いクリスタルガラスはとても高価です。高価といってもカットが沢山入っていたり色付きの物などはあまりオススメしません。ワインの状態を見るには無色透明の物が好ましいです。ワインの状態や色を見るのに過度の装飾は邪魔になってしまうからです。香りを楽しめるグラスもう一点グラス選びで心がけたいのはワインの入っていない部分のスペースを充分確保できる大きさの物を選ぶ事です。ワインは香りを楽しむ飲み物です。ワインの入っていないスペースに香りが充満するのでそのワインを本当に楽しむ事ができます。グラスに満ち満ちにワインが入っている状態ですと香りを感じる事が出来ないので魅力が半減してしまいます。リーズナブルな店などでよく見かける「こぼれスパークリング」は表面張力ギリギリまで入れているので、量こそ多いですが香りが感じられないので良くありません。あれを見ると「ワインに対して愛を感じられない。」ととても悲しい気分になってしまいます。ホストクラブなどでシャンパンタワーに使われる「クープグラス」というものは平べったく大きく開放した形状なので香りがほとんど感じられずワインには不向きです。シャンパンタワーは注ぐだけで飲む訳ではないらしいのであまり関係ないのでしょうね。高価なワインですのでこちらもとても残念に思ってしまいます。スパークリングワインのグラスとしては長細いグラスをよく見かけます。これは泡が立ち上るのがよく見えるからなのですが香りや味わいを重視する店は口がすぼまってふくらみのあるグラスを使用しています。レガーメで使っているのはこのグラスです。底が細くなっていて泡立ちが綺麗に見えるのとしっかりふくらみがあるので香りを逃しません。レストランでワインを飲む際はぜひグラスにも注目してみてください。その店のワインに対する愛情がよくあらわれていると思いますよ。Reserved.HOMEMENUABOUTINQUIRYBLOGWINEENGLISH03-5579-8961。