調味料を使い切る―1すき焼きのたれ関西育ちのせいか私の冬のご馳走はすき焼きです。幼いとき我が家に良いことがあると「今日はすき焼きやなぁ」と祖母の声。「ヤッター!」とバンザイのポーズをしたものです。その頃関西ではすき焼きには「たれ」を使っていませんでした。東京在住になってから「すき焼きのたれ」を知りました。東京のすき焼きは関西風に言うと「牛なべ」という感じでした。なべ奉行が席を外していても進行できるので重宝。急ぎの夕食の定番になりました。ところが桜の花の咲く頃になると、冷蔵庫の隅でいつ来るか分からない出番待ちとなり、GWの頃に廃棄物となります。・魚の煮付け甘じょっぱいすき焼きのたれは魚の煮付けにちょうどよく、特にサバ、イワシ、サンマなどの背青魚の煮付けにぴったり。たれを酒で薄めて煮ると上等の仕上がりですが、水で薄めても可。ぜいたくなカレイや金目だとおもてなしに。ひと手間:切り身に熱湯をかけて臭み抜きをしてから、煮立てた煮汁に入れると美味しく仕上がります。PIXTA*筒切りにして―→サンマやイワシは筒切りにして煮付けると冷凍保存に向きます。煮切って汁気を無くして保存すると、野菜の煮物と盛り合わせたり、お弁当のおかずにもなります。*味のバリエーション―→盛り付けてから、七味唐辛子を降ったり、粉さんしょうを降ったり、おろししょうがを添えたりとその日の副菜と相性のよい香辛料を組み合わせてください。ゴマを降る、小ねぎやパセリのみじん切りを載せるのもおすすめ。意外に合うのが万能ねぎを3cm長さに切って生のまま付け合せたもの。短冊切りのこんにゃくなどと一緒に煮ると美味しく、栄養バランスもよくなります。・鶏のもも肉で照り焼きもも肉を一口大に切り、片栗粉をふり、10分程すき焼きのたれに漬け込み、フライパンで焼きます。*鶏照り焼き丼―→熱いごはんにレタスまたは春キャベツのザク切りをのせ、照り焼きをのせて、ごまや刻み海苔をふりかけて丼物にすると、ランチにぴったり。編集トップへ戻る閉じる。