-その1今回からは「還元パラチノース」に焦点を当てたいと思います。還元パラチノースは、砂糖の構造異性体(砂糖と同じブドウ糖と果糖で構成されているが、その結合部位が砂糖とは異なっている)であるパラチノースのカルボニル基が還元された構造を持つ糖アルコールです。実は元となるパラチノースはオリゴ糖の一種で、甘味料としてはご存知いただいている方も多いと思いますが、オリゴ糖と初めて知った方の方が多いのではないでしょうか。このパラチノースを還元することにより消化・吸収がされにくい形となります。原料はショ糖ですので、砂糖に近いサラッとした甘味を持ち、甘味度は砂糖が100としますと約45~60と低甘味で、エネルギー換算係数は2kcal/gでお砂糖の約半分という低カロリー。高甘味度甘味料(アルパステームなど)との相性が良く、キシリトール、ステビアなどとの共用された製品化も可能です。コーティング性にも優れている。