~豆カレーと「あいがけ」ひき肉のキーマカレーを、フリーハンドで作ってみよう。残っているレンズ豆も使うことにした。※レシピは3人分です。【作り方】1.赤玉ねぎ、人参、ニンニク、生姜をみじん切りする。レンズ豆を、10分間ほど下茹でしておく。フライパンに油を大さじ2熱し、玉ねぎ・人参・ニンニク・生姜を炒め、豚ひき肉を加えて炒める。2.カレー粉他のスパイスを加え、チキンスープ、あらごしトマトを入れて、しばらく煮込む。調味料を加えて味を見る。小鍋に少量取り分け、豆だけを入れて煮る。ターメリックPと、牛乳を少し足した。3.皿に雑穀米を盛り、周りにキーマカレーと豆カレーを掛ける。ゆで卵を添え、ピクルスとパセリを散らす。(満点は三ッ星)かなりイメージ通りにできた。ひき肉のキーマカレーも、豆のダルカレーも両方とも良いバランスだ。醤油・みりんの甘辛さが安心感を与えるのか?そして、「雑穀ごはん」が実によく合っている。家族からも好評で、皆お代わりした。「本当なのかな?」と疑問に思ったメニューが、「レンチン肉じゃが」だった。食材を切り、<和風ドレッシング>を掛けて、レンチンするだけ。ヒマ人の私は、試してみた。残った料理を「カレー」へ変身させる。※レシピは1人分です。【作り方】1.牛肉と野菜を1センチ角程度にカットする。容器に入れ、市販ドレッシングを掛ける。ラップをして、電子レンジ600Wで5分間ほどレンチンする。甘過ぎたので、醤油を垂らした。2.残った半分をカレーに転用する。鍋にチキンスープを沸かし、先の肉じゃがとカレールウを入れて煮る。味見をして、<あらごしトマト>を足した。カレー皿に盛ったライスに掛け、塩ゆでしたブロッコリーをトッピング。(満点は三ッ星)「レンチン肉じゃが」は、なるほど美味い。ドレッシングのオイルが良い働きをしているようだ。カレーは当然のことながらよく出来ている。神戸の南京町周辺にはシンプルな「中華カレー」を出す店がいくつかある。その黄色いカレーは、すぐにできるのに素直においしい。※レシピは3人分です。水・・・3C鶏ガラスープの素・・・大さじ1.5カレー粉・・・大さじ1.5小麦粉・・・大さじ1醤油・・・大さじ1オイスターソース・・・小さじ1砂糖・・・大さじ1塩・・・小さじ1ほど水溶き片栗粉・・・大さじ3ほど【作り方】1.豚肉を3センチ長さに切り、ニンニクと生姜はみじん切りする。玉ねぎを細い串切り、人参はいちょう切り。じゃがいもの皮を剥いて1センチ厚さにカットする。鍋に水と鶏ガラスープの素を沸かし、じゃがいもと人参を7~8分間煮て準備する。玉ねぎ・豚肉・ニンニク・生姜を炒める。カレー粉と小麦粉を振り入れて混ぜる。入れて味見をし、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。(満点は三ッ星)ちょっと心配をしたが、結果はOK。ルーカレーよりオイル分が少ないので、あっさりとしているが、スープの旨味とスパイシーなカレー粉が効いていて、食べ飽きないカレーである。作りたくなる「クセになる家カレー」になった。◆ちなみに、神戸で人気の「香美園」さんの中華カレーは、こんな感じです。|レンズ豆とさつまいものスープ豆のスープが作りたくて、「レンズ豆」を買い求めた。残っているさつまいもを加えてみよう。※レシピは3人分です。【作り方】1.豆を30分間ほど水に浸け、洗ってザルにあける。ベーコンと野菜は全て5ミリ角に切る。鍋にオリーブ油とみじん切りニンニク・ベーコンを入れて炒める。野菜を入れて更に炒め、水と豆・固形スープを入れて弱火で20分間ほど煮る。2.豆が柔らかくなったら、塩・胡椒で味を調える。(満点は三ッ星)いわゆるコンソメの味であるが、なかなか滋味深いスープになった。さつまいもと椎茸の風味が良い。逆に主役の「レンズ豆」の存在感が少ない。量を増やすべきだったか?翌日、残ったスープに(カレールウを加えて)カレーにしたら抜群の味だった。|塩鮭とじゃがいものグラタン甘塩鮭とじゃがいもとキノコを入れたグラタンを作りたい。※レシピは3人分です。方】1.じゃがいもの皮を剥き、薄くスライスしてから塩茹でする。玉ねぎを薄くスライスし、小松菜は塩茹でした。2.フライパンにバターを熱し、塩鮭を焼く。取り出して皮と骨を取り、身をほぐす。同じフライパンにバターを熱し、玉ねぎとしめじを炒める。小麦粉を加えて炒め、<グラタンソース>を加えて混ぜ、塩鮭・じゃがいも・小松菜を加える。3.グラタン皿にバターを塗り、先のソースを入れ、ピザ用チーズを載せる。オーブントースターで7~8分間加熱し、パン粉を振ってからしばらく加熱。(満点は三ッ星)これは美味いなあ、よくできた。ミルクとバターの芳醇な香りにうっとりする。塩鮭が旨いし、じゃがいも・キノコも良いハーモニー。小松菜もアクセントになった。全体の塩味がやや強くなったこと。和食の夕飯に、具材たっぷりの「豚汁」を作りたい。※レシピは3人分です。方】1.豚肉と野菜を食べやすい大きさに切る。長ねぎは斜め薄切りに切る。鍋にごま油を熱し、大根・人参・しめじ・レンコンを炒め、水とだしの素を加える。絹揚げを加えて、しばらく煮込む。最後に長ねぎを入れて火を消す。(満点は三ッ星)予想した通リ、抜群の味だ。大成功!豊富な具材の旨さと、丁度良い濃さの味噌スープ。「鍋もの」と同じく、総合的に旨味を出し合う料理だ。何かの雑誌で「コフタカレー」を知り、作ってみたいと思っていた。いわゆる肉団子を入れたカレーだが、フリーハンドで作ろう。※レシピは3人分です。【作り方】1.先ず、肉団子を作る。玉ねぎをみじん切りし、ニンニク・生姜を下ろす。ボウルにひき肉と卵、スパイス等を加えてよく混ぜる。ピンポン球大の大きさに丸める。フライパンに油を熱し、肉団子を焼いてから取り出す。2.深いフライパンに油を熱し、ホールスパイスとみじん切りニンニク・生姜を炒める。次に粗みじん切りした玉ねぎをじっくりと炒める。残っていた「フライドオニオン」を加えた。団子と乱切りしたじゃがいも、人参を煮込む。3.最後にココナッツミルクを加え、塩・胡椒で味を調える。器に盛り、フライドオニオンを散らした。雑穀米のご飯に掛けながらいただく。(満点は三ッ星)張り切って取り組んだのだが、今回もまた自分では納得できない出来だった。家族は褒めてくれたが、思ったより味がぼやけた。トマト風味が勝っているし、ココナッツミルクも自己主張し過ぎだ。旨味と辛さがあって、食べても食べても後を引くカレーを作りたいんだが・・。~鶏唐揚げをトッピングシンプルなキーマカレーをフリーハンドで創ってみたい。鶏唐揚げを揚げて、乗せる。※レシピは3人分です。【作り方】1.フライパンに大さじ3の油を熱し、クミンシードを入れ、みじん切りした玉ねぎ・人参・ニンニク・生姜を炒める。塩を加え、色づくまで炒める。鶏ひき肉を入れて更に炒め、カレー粉とスパイスを振る。あらごしトマト・チキンスープを注いで10分間ほど煮る。火を止める直前にココナッツミルクと刻んだインゲンを加え、塩、醤油、ウスターソースで味を調えた。2.皿にご飯を盛り、フライドオニオンを振る。キーマカレーを掛けてから水菜とトマトを散らす。揚げたばかりの鶏唐揚げを添える。(満点は三ッ星)うーん、頑張った割に凡庸だ。町で食べる”大阪スパイスカレー”のような、うっとりする美味しさが出ない。「うまみ」が不足しているのか?チキンスープではなく、和風のかつお昆布出汁が良いかも・・。淡白な鶏ひき肉ではパンチ不足だった。鶏唐揚げは、パリッとクリスピーに揚がったが、やや塩味が強かった。|スパイシーあいがけカレー(右がスパイシー和風キーマ、左がマイルドじゃがいもカレー)2種類のカレーを掛ける「あいがけカレー」が流行っている。スパイシーな和風キーマカレーと、マイルドなじゃがいものココナッツミルクカレーの2種類を掛けてみよう。※レシピは3人分です。(マイルドカレー)じゃがいも・・・1個インゲン・・・8本ココナッツミルク・・・1/2Cチキンスープ・・・1/2C~塩・・・少々ピクルス・・・適量(紫玉ねぎ、黄パプリカ、ミニトマト、だしまろ酢+塩・黒胡椒)【作り方】1.先ずベースを作る。玉ねぎを粗みじん切りし、ニンニクと生姜を細かくみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、クミンシードを入れ、香りが出たら玉ねぎを入れて10分間ほど炒める。粉・コリアンダーP・塩を足してよく合わせる。2.<スパイシーカレー>を作る。別のフライパンに油を熱し、マスタードシードを入れて、はじけてくれば鶏ひき肉を入れて炒める。カレーベースとチリPを加える。3.<マイルドカレー>を作る。じゃがいもの皮を剥き、大きくカットしてからラップをして(600Wで)3分間レンチンする。フライパンにカレーベースを入れてからじゃがいも半分とココナッツミルク+スープを加える。じゃがいもを木べらで潰す。インゲンとじゃがいも残り半分を加えてから、しばらく煮込む。4.カレー皿の真ん中にご飯を盛り、左右に2種のカレーソースを掛ける。ご飯の上に、自家製ピクルスを乗せた。