ラーメン食べて詠いますスマートフォン用の表示で見るラーメン食べて詠いますご訪問いただきありがとうございます。仕事の合間や、休日余暇を利用してラーメン探訪をつづけております。ラーメン食べて感じる、小さな喜びやストレス解放を、最後に詠って締めくくりますー。Tumblr今年の宿題、今年のうちに・・・ブーム後追い蘭州ラーメン!あちこち不可思議な輪郭を思う大陸的味風景!醤油!酢!スパイス!薬味!初めて食ったよ三角麺!フレッシュなモチモチ感と独特な舌触りの麺のエッジング!楽しみ尽きず!洗礼の牛肉!薄い牛もも肉と解れ肉を奥歯で噛み締め味わう!大根のやや硬めな歯ごたえが面白いね!案外好きかも!総じまして「寒さ蹴散らす大陸的魔力!アジアンパワー炸裂の蘭州ラーメン!」もう平成最後の年末も過ぎようとしております。「平成最後」って言葉が本当によく目にしたり耳にしたりした一年でしたが、やはり今しかないって感じが高まりますね。平成最後の宿題は、今年のうちに片付けたいと思う流れです。今年は比較的、神保町に出没する機会が多く、食う機会が頻繁にあったはずの「蘭州ラーメン」。今年の東京ラーメン事情としては、一気に浸透したと言う印象で、池袋や川口あたりで広まったり、はたまた横浜やら六本木でも見かけたような記憶。いつも行列イメージだったので、休日の昼の部、終了間際に行ってみました。年末の神保町から淡路町にかけてのエリアは、一年でも一番ワクワクするかも・・・スキー・スノボのセールスが活況で、もうそう言うの卒業してしまったとは言え楽しい。街中が混雑していたためか、終了間際でも満席で、店外待ちスペースで待機余儀なくされました。単品メニューの店なのに、恐るべし人気ぶり。従業員のみならず、客層も日本在住の中国の方々も多く、東京中から詰めかけているのか?。本場の味を知っている人に支えられてると言うのが、さらに信憑性の高さを知ります。10分ほど外で待機した後にようやく入店を促されて・・・実は前金制。その場で3種類の麺を選ぶこととなり、そしてトッピングの追加や排除を確認した後、清算した後席に通されます。・・・「三角麺」をチョイス(初体験だから)。パクチー追加!と行きたかったんだが、なんとなく宣材写真では、デフォルトでもパクチー多そうだったので、自爆しないように今回はやめときました。あちこち不可思議な輪郭を思う大陸的味風景!醤油!酢!スパイス!薬味!今更ながら気がついたが「ハラル認証店」だったんだね。蘭州って中国の北西部にあるらしく、中央アジア圏ではイスラムの教えが広まっているご様子。多民族多文化を包含する大中華圏の広さを感じさせます。以前、先輩で海外旅行好きな方から聞いたことあるけど、中央アジアって麺料理が美味いんだってさ。人種も文化も食べ物も、交流地点には良いもの・美しいもの・旨いものがあるそうな。そんなことを思い出してしまったあたりで、待ちかねた平成最後の宿題麺料理が、オレの前にやってきた!。おおお!阿佐ヶ谷の「バラそば屋」にこれに似たラーメンがあったぞ!?・・・と言うのが正直なところの第一印象(笑)。意味ないけどあしからず。不思議と違和感なかったと言うのが伝えたい内容です。パクチーが多少暴力的に感じさせると思いきや、薬味ネギのような落ち着きあり。辣油のギラつき加減は、新宿の凪で見かける煮干ラーメンの銀ダレを連想してしまいますが、これは完全にラヲタ(ラーメンヲタク)的発想ですな。・・・漂う香りは全くいつも食ってるラーメンとは別でっせ!。香りがすでにエスニック。パクチーの香りだけを伝えているのではなく、あらゆる風合いが日本のものとは違うと思わせます。日本でも最近は自家製辣油は、珍しくなくなって、いろんな中国スパイスなどを封じ込めるのもよく見かける。中国系のスパイス100%か?と言えば微妙で、この辣油についてはそんな大陸系純度の高さを感じてしまう。馴染みの薄いスパイス風味は、嫌が応にもエスニックと感じてしまう。ハッカクの風味を感じるけど真偽は不明。これも好き嫌いある風味ですね。何やら薬膳料理などによく入っているイメージ。昔のように華々しい第一線の営業接待から、数十年も遠ざかっているとそんな高級料理の記憶も、今では失いつつあります。黒酢と醤油の風合いも、日本のものではないと思います。行けばさらっと食えるようなイメージじゃない気がします。麹など、発酵風味が明らかに違うと思うので、いくら日本の厳選醤油や高級酢を使ったところで、再現できそうになさそう。味のプラットフォームがすでに違う。ベースの出汁がまた違いが面白いね。牛骨牛肉の清湯スープ。牛骨ラーメンも見かけるようになりましたが、まだまだマイナーな分、目新しさの方が強く感じてしまいます。非常にあっさりしたスープに穏やかな塩加減が良い感じ。辣油とパクチーの味と香りがマスキングするのは避けようがありませんが、塩気低めでゴクゴクと飲み干せそうな、透明感と穏やかさが実に良いんです。食ったよ三角麺!フレッシュなモチモチ感と独特な舌触りの麺のエッジング!楽しみ尽きず!本当にどうやって作るんだろうか・・・。三角形してました(笑)。こちらは注文を受けてから麺を作っているようにも見えますが、こうもいつも満席なら作り置き感がないです。店の一番奥に、厨房が見てて嗚呼あそこで打ってるんだと言う演出感に、すぐ影響されるオレです。実にフレッシュな面持ち。麺のエッジングが実に鋭角的で、麺の地肌感が四角麺より幅広なだけ、妙に迫力を感じます。白くて漆喰のようなマットなツルツル感が印象的。太麺に見えて太くないと言うか・・・なんとも言葉が見つかりません。歯ごたえはモチモチとした感じで、スパスパととても千切れやすい。多加水のネバリがないので、グルテンの風合い自体があっさりしたようです。・・・意外に量が多い。膨れているからそう思えるのかは不明ですが、細い手打ち生パスタをスープで食うとこうなるのか?。意地悪なように、歯でちぎった麺を記録してみました。分かりにくいけど、三角形して見えませんか?。ワイパーのゴムを切断したらこんな面になるのでしょうか。私の中でもうワイパーゴム麺としか、イメージができなくなてしまった・・・(汗)。洗礼の牛肉!薄い牛もも肉と解れ肉を奥歯で噛み締め味わう!仏教徒なオレは、クリスマスを進んで受け入れ、正月にはやはり日本人だよと初詣に出かける。イスラム的行事などはこれまでしたことない・・・これが言わば初めてになるかも。妙に考えながら牛肉を噛みしめました。いやー実にあっさりした肉!。脂エキスなどほぼ感じることなく、肉自身がだしの素のような雰囲気。旨味を汁に吐き出して、完成したところでまた逆輸入のように吸い込んだ肉。モモ肉に当たるのでしょうか・・・実に悪くない味だし、胃袋がホッとする肉味。所々、ブロック肉が崩れた欠けらのような肉が紛れ込んでおり、これをパクチーと汁で一緒に食うと実にうまい!。いった肉では「チャーシューメン!」と言う肉追加はできないんでしょうかね?。宗教の前で欲望剥き出しの行為は許される気がするから・・・。大根のやや硬めな歯ごたえが面白いね!案外好きかも!最初はモチか何かと思ったんだが、大根だった!極めて日本食的なので想像できませんでした。雑学の番組か何かで、昔エジプトピラミッドを建設してた労働者は、大根を食ってたとか・・・そんな記憶あり。島国日本は太古の昔から、大陸から文化を取り入れてたのだから、大根もそれなんでしょうかね。中国内陸部では、こんな大根がイメージなんでしょう。大根のおでんなどイメージとは程遠いです。しゃくり!とした歯ごたえが爽快で、出汁の浸透もあるけどハードな歯ごたえ。面切りでもしてあるかのように、角が丸まってる。サイズは小さくて味自体は実にあっさり。辣油に塗れてもあっさり食えます。これもうまいね!ビールのアテにもなる、サクサク熱熱大根!(あ!イスラムの教えベースだから、お酒メニューがないんだっけ??考えすぎ????)。・・・と言う感覚でしょうか。これは実に面白い!興味が尽きない!!。こなれば、3種類の麺を違いを噛みしめたいじゃないか!。宿題にケリを付けるはずが・・・新たに宿題をもらってしまった。ミイラ取りがミイラ・・・・沼にはまってしまったような気分のまま、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。(2)月別アーカイブ広告はてなブログをはじめよう!TOMASSOONさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。