中心に厳選した国産のそばの実を取り寄せ、店内に設置した石臼で製粉するので、いつでも碾きたて、打ちたての香り高いそばがお召し上がり頂けます。鯖、うるめ、鰹の3種類の節を材料とし、時間をじっくりかけてそのうまみをしっかり抽出したものをご提供しております。PICKUP!梅と山芋の温かいそば裏漉しした梅を泡状に仕立てた泡梅のほのかな酸味とふわっとした山芋の食感、厳選した素材からじっくり抽出した旨味の生きた温かい出汁の豊かな風味をお楽しみください。梅と山芋の冷かけ(夏季限定)冷たい麺に冷たい出汁と合わせた夏季限定のメニューです。冷かけに合わせて作ったキーンと冷たい出汁をそっとレンゲで口に運べば、スゥーっと身体に染みわたります。出汁が奏でる清冽な味わいをお楽しみ下さい。うぐいすもち、泡梅添えそば粉で作ったもちに淡緑色をしたうぐいすきな粉と裏漉しした梅を泡状に仕立てた泡梅と一緒に召し上がっていただきます。やわらかな甘味とほのかな酸味のハーモニーをお楽しみください。泡梅・そばの花のはちみつ添えを進呈させて頂きます。更新日:2018年05月29日ツイートさいの目切りしたフレッシュトマトとトマトペースト、千切りした大葉を冷たい冷やかけ専用の出汁に浮べています。トマトの旨味成分グルタミン酸が鰹節・鯖節・うるめ節ののイノシン酸、干し椎茸のグアニル酸、昆布のグルタミン酸と組み合わさり、旨味の相乗効果で更に深い味わいに。食べ進めていくうちに別皿の和風ジェノベーゼソースを加えるとまた違った味わいをお楽しみいただけます。梅と山芋の冷やかけ、はじめました。更新日:2018年05月28日ツイートふわっふわっに仕上げた山芋の食感と泡状に固めた太宰府名物の梅の酸味、冷やかけ専用に作ったに作ったキーンと冷たい豊かな風味の出汁をご賞味ください。国産レモンの冷やかけ更新日:2018年04月24日ツイート安全・安心の国産レモンを使用しています。冷やかけ専用に作った、キーンと冷たい豊かな風味の出汁と国産レモンの爽やかな酸味のハーモニーをお楽しみください。丼中央にはシャーベット状に凍らせた出汁を浮かべてあります。国産レモンが入手出来る間のご提供となります。鴨せいろ更新日:2018年03月22日ツイート福岡のリアルフードマガジン「ソワニエ」、TNCテレビ西日本「ももち浜ストア」で紹介されました、そば処一耕名物「鴨せいろ」。冷たいそばを芳醇な旨味と甘みのある肉質が特徴の国産あい鴨が入った熱々のお出汁で召し上がっていただきます。一耕の新着情報を随時更新!是非、チェックしてみてくださいね。