(梅マフィン、パウンドケーキ)今日は焼き菓子にしてみました。梅マフィンと、パウンドケーキ。マフィンやパウンドケーキは難しそう、と思っていたんですが、生地の中に、豆腐を練りこむことで、ふんわり仕上がっています。乳製品を使わないので、コクが少なくなってしまう分、ジャムやナッツ、ピールなどをいれて、コクをだしています。リンゴケーキとチョコタルト今日のケーキはリンゴケーキとチョコタルト。どちらも大好きなケーキです。いろんなケーキがあるけれど、この二つはどちらかというと、あまりいじくりまわしたり、凝ったりしない素朴系のお菓子。家でも家族のためにさくっと作りたくなる、そんなケーキです。お味もストレートな感じ。お店でもリピートして買ってくださる方がいらっしゃいます。自家製酵母パン今日は自家製酵母パンの日。作っている、というよりはお世話している、という感じ。天然酵母なので、お食事パンっぽいのが主流です。菓子パンっぽいのもあったらいいかな、と、シナモンロールをやいてみました。乳製品は使わず、豆乳などを使っています。リッチなパン2何日か前に焼いたバターや卵の入ったリッチなパン。スタッフにもなかなか好評でした。次回は乳製品の代わりに、豆乳とうふ、良質の菜種油を使って作ってみよう、ということになり、早速作ってみました。レーズン胡桃、ピールがたっぷり入ってずっしりとしたパンができました。一時発酵はたっぷり二日かかりました。リッチな生地は時間がかかる!!食べてみると味はすごく上品。焼きあがりの匂いがほのかにみそっぽいと思うのは私だけかなあ。今日は自家製酵母の焼き立てパンをお店で販売する日。酵母の機嫌にもよるので、毎回同じ時間にぴったり焼き上がることはないけれど、できるだけお昼ごろに並んでいたらいいな、と思ってつくっています。今日は酵母のご機嫌もよく、スムーズに焼き上がりましたお昼だったこともあって、五目野菜いりの蒸しマンはすぐに完売。五目野菜の中身は、玉ねぎ、にんじん、コーフーミンチ、干しシイタケ、春雨、を塩、胡椒、醤油だけで味付けしたものです。皮は、天然酵母だけど、蒸してあるから食べやすくて、シンプルだけど、おいしい!!他のパンも元気に焼き上がって、店頭に並んでいます。ドフィノア11月に入りました。暖かくて、冷え性の私にはすごい気持ちのいい毎日。お菓子がおいしい季節になったので今日はドフィノアを撮ってみました。テラキッチンの中でもすごい人気のおかし。白神酵母と、たっぷりのアーモンドプードルで、コクをだしたクッキーで、オーガニックレーズンと胡桃、てん菜糖と豆乳でつくったキャラメルをサンドしたお菓子。手間の分だけ、リッチなおいしさです。リッチ系の菓子パンだんだんと秋も本番になって」きました。ハロウィン!!冬になればクリスマスもある!!なんだかお祭りな季節になってきたので、ちょっとリッチなケーキのようなパンを焼いてみました。マクロではないけれど、自家製酵母をつかって、よつ葉バターと平がい卵、豆乳を入れて、レーズン、ピール、ナッツをふんだんにつかって、焼いてみました。うーんしっとり、リッチ。うすくスライスしてお茶の時間におやつ代わりにいい感じです。次はマクロビなバージョンにもチャレンジしてみたいです。豆乳*自家製酵母パンのもと。merit店頭でも販売しています。『テラキッチンでパンをつくりはじめて3年。パンって奥が深いな、とつくづく思います。今回はテラキッチンのパン誕生のきっかけのおはなしです。できている楽健寺というお寺でつくりはじめた楽健寺酵母を参考にしています。気持ちもおだやかでいられるなぁ、と感じていたところに玄米をもとにつくった酵母があると聞いて、とても興味がわきました。食べてみると、なんともおいしくってつくってみたくなりました。パンって発酵食なんだし外国のレーズンやイーストでなく日本のもので、しかも家に普通にある素材で手づくりできたらいいのに・・、という思いもあって最初は手探りでしたが、少しずつ改良しながらつくり続けてみました。日本の“ごはん”みたいなパンが作れたら、そんな気持ちでシンプルなパンを焼いています。工房でパン作りをしているスタッフが書いてくれました。イーストのパン、市販の天然酵母種をつかったパンとは一味も二味も違う、味わい深~いとてもおいしいパンです。彼女が3年の月日を、酵母ちゃんと対話しながら育み続けたパン、ぜひ、味わっていただきたいと思います。身体がほっとあたたまるような、やさしい自然な味わいの自家製酵母パンです。自家製酵母のもとの種・・玄米、にんじん、長芋、りんごが入っています。豆乳アイスのマクロビクッキーサンドこのところ、すこ~しずつ、涼しくなってまいりました。ショップにも秋の味覚がたくさん登場し始め、お店の冷凍ショーケースのなかですごい回転をみせていた豆乳アイス、シャーベットも少しずつ落ち着き始めました。夏場は少し敬遠しがちなクッキーやクラッカー焼き菓子も欲しくなってくるこの頃・・。冷凍庫では、クッキーサンドがこの季節の人気商品。今日は、ラムレーズンアイスを仕込み、そのアイスで少しクッキーサンドをつくりましたラム酒に2~3日漬け込み、ふっくらと戻したレーズンをプレーンアイスに最後に投入。おいし~い、ラム酒の香ったアイスの完成です。そのアイスを、オートミールなど加えて軽~く焼き上げたマクロビクッキーでサンド。ひとつで大満足なクッキーサンドの出来上がりです。自家製酵母は、いつも違った表情をみせてくれます。今日の酵母の調子は上々!美味しいパンが焼きあがりました。最近までは、ホシノ丹沢酵母と、自家製酵母、2種類の酵母を生地によって焼き分けていましたが、長年、キッチンでスタッフの愛情を受けながら育ってくれた酵母はだんだん安定してきました。それでも、少し拗ねてしまうこともありますが・・。これからいろんなバリエーションのパンが作ってゆけそうです今日は、くるみとレーズンを入れたパンを焼き上げました。かわいらしく、ふっくらと焼きあがりましたよ♪いろんなパンがこれからも登場しそうです有機のかぼちゃを潰してペーストにしたものを入れたかぼちゃパン。ほうれんそうを入れた緑のパン・・アイディアはどんどん膨らみます季節に合わせて、美味しい旬のパンをお楽しみに。ThemeZee.com。