̄)本来は関西料理の素材。関東の漁港でもあがるが数が少ないのと、知識がないために破棄されることが多い。関西ではとくに京都を中心に珍重される。7月1か月を通して行われる「祇園祭」の頃のハモがうまいこともあって「祭鱧(まつりはも)」と言います盛夏になって卵を持っている頃のものを「名残の鱧」などと呼びます。蒲鉾(練り製品)の材料としても有名。蒸すのではなく焼いたものが多い。非常に高価なものです。それだけの価値があります。