秋は栗が採れ、米も収穫の時を迎えます。旬の食べ物はその時期に体に必要な働きがあると言われています。栗は腎臓の薬穀、米は肺の薬穀です。いずれもおいしいからと食べすぎには注意しましょう。その1栗は皮ごと一晩水につけてから、鬼皮と渋皮をむく。その2玄米はといだ後、一晩水につけておく。その3ふろふき大根を茹でるのを炊飯器で同時に作ります。大根は2~3cmの厚みの輪切りにし、2、3日こうじ漬けにしておく。その4炊飯器に玄米と栗を入れ、水は米と同量よりやや多めに入れる。麹漬けの大根をさっと洗い流し、炊飯器の米の上に置きご飯を炊く。こうじ漬けの塩分があるので、栗ご飯用の塩は入れなくても大丈夫。