「鯖寿司つくるき、こん?」と松崎先生からの電話こじゃんと柚子酢の効いた母の鯖寿司が大好きです。作り手のこだわりで、それぞれに美味しい個性があるのが郷土の寿司の面白さ。松崎先生が作る鯖寿司も大好きなひとつ。「お寿司ばぁ作りよったら機嫌がえいオバァ」ご自身のことをそう言ってケラケラ笑う、お茶目な先生。「作りにこんかね」のお誘いに乗っていそいそご自宅にお伺いしたのでした。旧高知女子大で家政学を研究してらした先生は、データに基づいた「鯖を美味しく調理する方法」をお持ちです。「魚は魚屋に捌いてもろうて塩しちょいてもらうがが一番」とのこと。強めに塩をした鯖は冷蔵庫で1週間はもつき、いつでも好きな時に作れるがやって。自分で捌かんやちかまんがや、これはえいこと聞いた!鯖を漬けた柚子酢もこして冷蔵庫で保存。魚の旨味が酢に混じり・・・・・云々。ここらあたりの詳しいことは、今秋出版予定の「土佐のお寿司の本」(土佐学協会)にた〜〜〜〜っぷり書かれちゅうことかと!お楽しみに!!!!!さて、寿司作りは手慣れた手つきでどんどん進みます。(もちろんお喋りもがんがん止まらんw)寿司4本分で寿司飯4合という量におどろき!「ご飯がご馳走やき、丸々とご飯を多くした寿司にせないかん」のだそうです。8等分に分けたらコロコロ丸くまとめました。確かにこうしちょったら最後に足りんなったり余ったりせなあねえ。大葉を並べたら、もう一つのカタマリをまたのせる。「手のひらと指でこう、四角を作ってぎゅっと押さえるが!」ウチの20代女子社員、手取り足取りの貴重な寿司体験。生姜の甘酢漬けをバッテラのように乗せて仕上げること。1本を8切れに切ったら腹身と背身を4切れずつハランの上に。味の違いを楽しめるようにと嬉しい心配りがされちょります。南天の葉っぱをあしらうのも粋です。化粧紙で包むという丁寧さ。大きな紙を折りたたみ、手頃な大きさに折りたたんだらカッターで切り分ける。全てのプロセスが手慣れたものでした、あっぱれな92歳!!私もこんなおばあちゃんになりたいと切に思う。人気ブログランキング高知で暮らしていて見つけた魅力をおすそわけ♪美味しいもの、楽しい出来事、魅力的な人々をご紹介しています。神母ノ木パロサント現住民日記3(04/21)Seesaaブログ。