本を鵜呑みにしてはいけない教わることの大切さ料理はやっぱり理論でしょ!?料理はやっぱり理論ですよね~♪なになに?肉を焼く時のポイント発見!?「肉の周りをよく焼き固めること。すると肉汁が流出しにくくなる。」なるほど~♪じゃあ出ないようによく焼こうっと♪♪って、ちょっと待ったー!!今の本、いつ書かれたやつですか?間違ってますよ、それ。^^;なぬーー!!((((;゚Д゚))))肉を焼き固めて壁を作ると肉汁が出ないという嘘これね、もう嘘ですよ~!過去の間違った常識です。前の料理本を読むと、焼き固めると肉汁が防げますって、いかにももっともらしく書いてありますけどね。肉の周囲を焼き固めても肉汁の流出は防げません。無駄に硬くしまった部分が余計に出来て、美味しくなくなってしまいます。確かに肉の周りは焼きます。今でもそれは変わりません。それは焼く目的が違うんです。肉汁の流出を防ぐためではありません。皮や脂身があれば、その脂を適度に落とし、食感を良くすることですね。3については、肉の部位によって変わってきますが、概ねこれらが目的です。この辺のお話は今後、一つずつ詳しく記事にしていきたいと思います。本を鵜呑みにしてはいけないこのように本に書いてあることが間違っているなんてことは、これまでたくさん経験してきました。おかげさまで大いに迷いましたww本で勉強したことが厨房では否定されるわけですから、戸惑いましたよ!でも料理は、そのくらいまだ未知のベールに包まれているといってもいいのかもしれませんね。科学的にわかっていることも少ないし、きちんと体系化された情報がとても少ない。このことも、料理の勉強に時間がかかってしまう原因の1つであると思います。教わることの大切さ私は修行の最中、実に様々な情報に振り回されました。インターネットでも、本でも、お店でも。調べれば調べるほどわからなくなりました。それはすべて私自身の中に、軸がなかったからに他なりません。今や誰でも簡単に情報発信が出来て、山のように溢れた情報源の中で、料理の基礎的な知識のベースがないと、簡単に振り回されてしまいます。悩まなくていいところで悩み、しなくていい失敗を数多くしてしまうことになるのです。その当時、こんな事を知っていたら本当に回り道をしなくて済んだだろうなと思うことを1Dayレッスンにまとめてお伝えしています。レッスンの詳細は、下のリンクをクリックしてご覧ください。1DAYレッスン"※レッスンは3種類です。詳細は下の画像をクリックしてご覧ください。1Dayレッスンは、料理が上手になることに特化された特別なレッスンです。これまでの料理の疑問が解けます。レシピに振り回されなくなります。良さ気なレシピを探す必要がなくなります。美味しい!と感動されるようになります。一生モノの財産になります。レッスンは、どなたでも受講可能です。これまでの料理の疑問を解き、飛躍的に美味しい料理をあなたの手で作るための一歩にして下さい。1DAYレッスン"※レッスンは3種類です。詳細は下の画像をクリックしてご覧ください。1Dayレッスンは、料理が上手になることに特化された特別なレッスンです。これまでの料理の疑問が解けます。レシピに振り回されなくなります。良さ気なレシピを探す必要がなくなります。美味しい!と感動されるようになります。一生モノの財産になります。レッスンは、どなたでも受講可能です。これまでの料理の疑問を解き、飛躍的に美味しい料理をあなたの手で作るための一歩にして下さい。