定休日(月曜が祝日の場合、翌火曜休)BLOGワイン通に見えるコメント2019.04.27イケてるコメント「この赤ワインはアタックが強いね。「タンニンが滑らかで余韻の長いフルボディだね。」これらの言葉を聞いて何となく「かっこいいな〜、、、。」と感じる事はありますか?私はワインが全然わからなかった頃に「よくわからないけどスゴイな!」と思っていました。ワインの共通言語これらの言葉は実はある程度決まっている表現なのです。ワインを表現する共通言語とでも言いますかね。乱暴な言い方をするとその言語を覚えてしまえばワイン通に見えるという事です。某マンガのセリフは、、、。どのような言葉があるのかというとそれを聞けばどんなワインか想像できる表現となります。ワインの大ヒット漫画の「◯の雫」で「このワインはモナリザである」なんてセリフがありましたがこれを聞いてどんな味わいなのかわかる人はおそらくいないと思います。あれは漫画の世界です(笑)みんながイメージしやすい言葉をチョイスするのが良いです。具体的な言葉の候補ではこれからワインの表現方法を挙げていきたいと思います。ワインにおいて酸味の強弱は触れておくべきだと思います。「酸がしっかりしている」なら北のワインなのかな?とか「酸が穏やか」「酸が控えめ」なら南の熱い地域のワインかな?とか想像できます。冒頭に書いた「アタック」の事を述べるとプロっぽくて雰囲気出ます。アタックとはファーストインプレッションの事です。口に含んだ第1印象を強弱で表します。アタックは強い、中程度、控えめなどと表現します。赤ワインなら「ルビー色」「ガーネット色」「レンガ色」などがよく使われる表現です。聞きなれないかもしれませんがワインの世界ではルビー色=淡い赤ガーネット色=濃い赤レンガ色=オレンジ色と表現します。果実味とタンニン次に果実味についても言及します。ワインは果実酒なので果実のニュアンスは必ずあって当然なのですが、強いのか控えめなのかを言及しといた方が良いです。果実味が強ければ「暖かい地方の物なのかな」とか「まだ新しく若々しい物なのかな」と想像できます。年数が経った物は果実感は弱くなっていき熟成の風味が出てくる場合もあります。次に重要なのは渋味についてです。渋味成分、いわゆるタンニンは果皮や種に多く含まれています。赤ワインは果汁に果皮と種を漬けるのでタンニンが抽出されます。白ワインについてはごく一部の物を除いて果汁のみ発酵させるのでタンニンはありません。赤ワインにとって渋味は最大の特徴と言ってよいかもしれませんので触れておく必要があると思います。「荒々しいタンニン」「ざらついたタンニン」と聞くとまだ飲み頃を迎えていない若いワインなのかなと推測できます。「滑らかなタンニン」「こなれたタンニン」ならばもう飲み頃を迎えているなと思います。果実に例えるのもありです。「桃」「マンゴー」「パイナップル」「洋梨」など。「イチゴ」「チェリー」「フランボワーズ」など。「ピーマン」「ハーブ」「シシトウ」なんて表現もあったりします。赤っ恥かきました(汗)樽熟成の有無も重要です。ワインを熟成させる際に木樽に入れるかステンレスタンクなどに入れるかで香りが大きく変わります。ステンレスならワインに影響を及ぼさないのでブドウ本来の香りがストレートにでます。木樽の場合は内面を焦がすことによって「バニリン」という成分が生成されてバニラのような甘い香りがでます。「コーヒー」「ナッツ」などの香りも付与されていきます。この香りは慣れればすぐにわかるのですが飲み慣れない人にとっては果実の甘い香りとの区別が付きづらい事があります。私がまだワイン初心者でワインスクールに通っていたときワインのテイスティングコメントを発表する機会がありました(頻繁にある事なのですが)。私は「樽由来のバニラの甘い香りが感じられます!」と自信満々でコメントしたところ「これは樽は使ってませんね〜」と講師に言われて赤っ恥をかいてしまいました(苦笑)まだまだ沢山表現はあるのですがこの辺にしておきます。ワインは褒める1つ心がけていただきたいのは「マイナスイメージの言葉を使わない」事です。「弱い」「貧弱」「薄い」「乏しい」などのマイナス表現は使わずに「控えめ」「繊細」などの言葉を選ぶようにします。選択肢からテイスティングコメントを選ぶのですがマイナスコメントは不正解になってしまいます。「ワインは褒める物」という基本スタンスをソムリエ協会は良しとしているようです。けなすより褒めた方がスマートでカッコいいですので心がけてみてください。これらを組み合わせて「色は濃いガーネット色、アタックは強く、しなやかな酸。タンニンは滑らかで丸い印象。香りはブラックチェリー、ピーマンの青い香り、コーヒーの香ばしさが感じられます。」こんな感じに表現するとかなりそのワインがイメージ出来ます。ちなみにいま挙げた表現はフランスのボルドー地方の高級赤ワインをイメージしたものです。「外観は輝きのある黄金色、アタックは強く、穏やかな酸。パインやマンゴーのようなトロピカルフルーツのニュアンス、バニラやナッツの強い香り、余韻はとても長いです。」この表現はカリフォルニアの白ワインをイメージしました。これをスラスラと言えるようになれば「カッコイイ!」と一目置かれるかもしれませんね!ワインを飲む際にただ飲むだけでなく香りや味わいを探してみてください。Reserved.HOMEMENUABOUTINQUIRYBLOGWINEENGLISH03-5579-8961。