おでん種を串に刺し、昆布だしで温めながら、練り味噌をつけて味わうおでん。アーモンドのコクが練り味噌をより深い味わいに。土鍋に水とだし昆布を入れておく。手順(練りみそ)木じゃくしが動かせるほどの鍋にみそを入れ、弱火にかける。木じゃくしでざっと味噌を広げ、砂糖、酒、みりんの材料を入れ、よくかき混ぜる。だしを入れながら木じゃくしでゆっくり味噌をのばしていき、少し煮詰め、ピュアパウダーアーモンドを加える。好みでゆずの皮を刻んだものを入れる。おでん種は下茹でするなど下ごしらえをして竹串にさす。昆布と水が入った土鍋を中火にかけ、だしが出たころ、中央に練りみそ(耐熱の器に入れる)を据え、それぞれの具を周りに入れ、煮えた順にみそをつけて食べる。具材に串を刺し、鍋を囲むおでんのスタイル。下茹でのみでOKなので手軽です。ソーセージなど具材を自由に楽しんで。柔らかな語り口と温かみのある料理で知られる料理研究家。NHK「きょうの料理」で30年近く講師を務める。