作り方ブリに塩をふって、しばらく置き、出てきた水分をふき取って、ブラックペッパーを多めにふり、軽く押さえてなじませる。フライパンにサラダ油を熱し、1.のブリを入れて、両面をこんがりと焼く。2.のフライパンの余分なあぶらをふき取り、みりんとブランデーを加えてフランベし、その後、濃口醤油とバターを入れてすぐに火を止め、絡める。水菜は葉先5cmほどを摘み、長ねぎは5cm長さの白髪ねぎにして、水菜と共に冷水にさらして、パリッとさせておく。ボウルにAを混ぜ合わせる。4.の野菜の水分を切り、Aで和える。器に3.のブリを盛り、野菜を添える。※ブリは塩を振って、水分を出しふき取ることで臭みが取れます。焼いた時に出る余分なあぶらをふき取ることで、さっぱりと美味しく仕上がります。冬にオススメ/寒ブリブリ類の漁獲量全国1位。2月頃は締まった身にたっぷりと脂がのって絶品です。独特な風味を楽しむ刺身や塩焼き、照り焼き、さっぱりと味わうしゃぶしゃぶなど。