小ロットで麺を作っちゃう大阪の製麺所ヒアリングまずは、しっかりとヒアリング!関西圏なら必ず社長が直接お店までご訪問して、要望をお伺いします!どんなスープですか?どんな麺にしたいですか?使いたい粉がありますか?丁寧に1つ1つご要望をお伺いするところから始まります!企画・開発お客様からお伺いした内容から粉が決まり、そこからゆで時間やゆで方を前提とした太さ等が決まり、最終的に長さと分量が決まっていきます。時間がかかるのは、やっぱり味づくり!2ヶ月以上はかかる事が多いです。味が決まったら、さっそく作りましょう!もちろん梅ヶ枝製麺所の「熟成」技術を活かして、しっかりと水を浸透させます。作るまでが、仕事ではありません!当然お店にお届けしてご利用いただくまでが仕事なので、お届けにかかる時間や、ストック方法も考慮した麺づくりをしています。配送スタッフは全員自社社員でございます!やはり、お店様にしっかり配慮したお届けをするためには、自社スタッフで届けるのが一番だという結論に至りました。(※遠方の店様はその限りではありませんが、何か不具合があれば、しっかりと情報共有・シェアし、改善努力をいたします。創業100年にわたり老舗のラーメン屋さんから、若手のラーメン店主の新規立ち上げのサポートをしてきました!そこで培ってきた麺作りの経験とノウハウにより、あらゆる麺を自由自在に再現することができます!この粉で麺を作りたい。私たち梅ヶ枝製麺所は、麺作り”だけ”を生業にしています。私たちは安定・一定の品質を保った麺をお届けすることをお約束します!また、万が一何か不備があった際にも、それらがなぜ発生してしまったのか?今後どういう対策を取るべきか?という事を随時社長を交えて情報の共有を行い、業務の改善を行っています!ラーメン店さまの満足、またその先のお客様の満足を一同共に考えて、美味しい麺づくりをお手伝いいたします!自家製麺だと時間がかかりすぎていっぱいいっぱいになってしまう・・・もちろん、美味しい麺作りにこだわりたい想いから、自家製麺で取り組まれたい!というラーメン屋さんの気持ちを尊重したいと思います!ただ、やはり人手の問題や、時間的なコストを考えると、どうしても外注で・・という事情もあるかと思います。”お店のためになる”麺作りのご提案がしたいからです。美味しい麺を作りたい!という希望に加えて、こういう店舗の悩みがある、という事もご相談してみてください。麺を通じて解決できることがあるかもしれません!私たちの製造プロセスの中でも、特に重要視しているのが”熟成”です!この熟成というプロセスで、粉にしっかりと水分が行渡り、本当に味が良くなります。手間がかかるし、時間がかかるという事で、このプロセスを飛ばしてしまう製麺屋さんも実は少なくないのが現状です。私たちは、麺にあわせた熟成時間を定め、全ての麺をしっかりと熟成させています。梅ヶ枝さんに変えたのは実は今年の2013年からなんですよ。何回も麺の試作はして、何度も行ったり来たりしてくれて、それでピタッと来たのがあったんですよ。いう顔してかえらはる。こんなんあるんよって持って来てくれる。あの社長と付き合いしていくうちにめっちゃ良い人って思うし、そこもだいぶ大きいよ。仕事熱心で、儲け重視じゃなくて、美味しく食べてもらおうっていうその気持ちが本当に大きいと思う。値段の話になっても、はっきり言ってくれる。値段をけちったり嘘ついたりは絶対しない。あと、毎日持ってきてもらう麺にあかん日が無い。