コメントkyonパレオさんのブログで肉の処理にはマリネが良いとありました。ーさんだったら、どのように調理するのか良ければ教えてください。1.玉ねぎをみじん切りにし、バターで炒めたのち赤ワインと一緒に90度で水分が飛ぶまで加熱する(※1)。温度管理が難しい場合は鍋で最少の火力で煮詰める。2.ラム肉をフードプロセッサーなどで粗びきにし、冷ました1とブラックペッパーと一緒にボールに入れ重さをはかる。3.2の重量の0.9%の量の塩を加え、棒状のもので捏ねる。4.棒に肉がくっつくくらいまで捏ねたらおたまとスプーンを使い成型する。