鶏の皮どうしてます?みなさんこんにちは。昨日鶏のもも肉を使った煮込み料理をつくったのですが、家族が煮込んだ鶏の皮があまり好きではなくて、取ってから使っています。いつも何だかもったいないなーと思っていて、鶏の皮を有効に活用する方法ご存じないでしょうか。返事をする00まずはゆでる!鶏ももや胸肉を使った時に皮を取ったら冷凍して取っておきます。使う時に冷凍のままゆでます。ゆでた後に脂肪を取り除き(ゆでた後の方が脂肪を取りやすいように思います)お好みの大きさで利用。私は和え物のコクが欲しい時に細切りにしてよく使います。他の方も書かれてるようにカリカリに焼い塩コショウでも美味しいですよね。煮込んだ鶏の皮が好きじゃないようなら、これはダメかも。ダシだけ取って、皮は取っちゃってもいいかもしれませんが。取り除いた鶏の皮は旨みが沢山です。当日使わなければ1cm位の短冊きりにし、ラップに包んで冷凍庫に入れちゃいます。きんぴら、煮物、スープ等々と一緒に煮たり炒めたり。入っているのは気付かないみたい・・・。返事をする00捨てる派でした。このレスを見ていて、1度食べてみる気になりました。みなさん、すごいですね。返事をする00カリカリも好きですが、鶏皮の煮物が好きです。下ゆでして臭みと余分な脂を落としてから、煮込みます。大根と一緒に煮込むことが多いですが、夏にはゴーヤーを合わせるのがお気に入りです。返事をする00鳥皮ときゅうりのサラダ1鳥皮を細かく切ったら茹でて湯切りする。2きゅうりを細切りにきる。31と2をボールに入れ中華ドレッシングとラー油をかけて混ぜたら出来上がりです。※ラー油を多めにかけるとつまみにもなります。茹でた汁はスープの出汁にします。返事をする00卵スープ主人の実家では鶏皮はスープの出汁として茹でていましたよ。臭みも出ちゃうのでショウガや長ネギの青い部分、そして冷蔵庫に余っていたニンジンや玉ねぎなど出汁として煮込んで卵スープとしていただいてました。返事をする00皆さん捨ててしまうんですか?我が家は、お肉屋さんで、もらってきますよ?フライパンで焼いて、醤油で。鶏の皮は生のままですと竹串に刺すのも一苦労ですね。我が家では(鶏のもも肉)一枚の皮に付き大匙一杯のレモン搾り汁(瓶のポッカレモンで代用)を振りかけます。あっという間に吸い込んでしまいます。レモンを吸い込んだ鶏の皮は切りやすくなっています。包丁で3cm幅に切り分け、竹串に捻じり乍ら挿します。竹串に焼き鳥のように刺してから塩コショウして、グリルでコンガリきつねいろになるまで焼きます。焼きすぎないのがコツです。貝類がお好きな方でしたら、食感が似ていて美味しく召し上がれるかと思います。返事をする00>ひみつさん1鳥皮を細かく切ったら茹でて湯切りする。2きゅうりを細切りにきる。31と2をボールに入れ中華ドレッシングとラー油をかけて混ぜたら出来上がりです。※ラー油を多めにかけるとつまみにもなります。茹でた汁はスープの出汁にします。鶏皮大好きなので、鶏皮だけ買って来て良く作ります。私の場合は、胡瓜の他に生姜の千切りを入れています。大量の鶏かわを時々購入して作ります。鶏肉の中で一番おいしい部位だと思います。レモンのしぼり汁を、から揚げを作るときの下味のように混ぜ込みます。冷蔵庫で一晩寝かせて3cm幅に切り分け竹串に捻じりながら挿します。焼く直前に塩胡椒をして、グリルで温めるように両面焼きます。焼きすぎると痩せてしまいますので注意が必要です。食前にもう一振り胡椒をして頂きます。返事をする00しっかり活用しています!主人は苦手で一切口にしませんが、子供たちも私も大好き♡はがした皮(都度冷凍庫へ)がたまったところで..日本酒:水=2:1で弱火で茹でて常温で冷まし、余分な脂をこそげ取ります。縦に2~3cm幅に切ったものを2mm程の千切りにしてポン酢をかけ万能葱を散らしていただきます。縦に2~2.5cm幅に切った鶏皮を、なみ縫いのように串打ちして魚焼きグリルやトースターで脂を落としながら火を入れる。(串の持ち手部分は焦げ防止のためアルミフォイルで覆う)焼き鳥のたれを少量の水で薄めたたれをフライパンに熱し、鶏皮串に煮絡める。3茹で汁は、中華粥やチキンカレーを作るのに重宝します!クッキングペーパーで濾した茹で汁は、アイストレー等でブロック状にして冷凍保存しています。鳥皮をフライパンで少し焦げ目がつく位に焼き、しょうが、玉ねぎ、ジャガイモを入れ、砂糖、酒、みりん、しょうゆで少し甘めの味付で煮物を作ります。しょうがで鳥皮のくさみがとれ、とりの油が良い具合にじゃがいもになじんでおいしいです。我が家(母)は、鶏皮を細切りにして炒め、ある程度余分な脂をとってから、醤油とみりんと細切り生姜を加えて水分を飛ばしながら煮詰めて「佃煮」にします。