~きのこの炊き込みご飯と(松茸ときのこの炊き込みご飯)今秋はサンマの値がとても高いが、でも、やはり食べたい。きのこの炊き込みご飯、鯛のアラ汁と共に・・。※レシピは3人分です。【作り方】1.サンマを水洗いし、三枚に下ろす。腹骨をすき取り、三等分する。<下味>に浸けて、10分間ほど置く。水分を拭きとって、片栗粉をまぶす。2.フライパンに油を熱し、サンマを揚げ焼きにする。器に盛り付け、大根おろしとすだちを添える。付け合わせに、野菜のバターポン酢炒めを添えた。(満点は三ッ星)秋刀魚に若干、味が入り過ぎたが、新物のサンマはなるほど美味い。味がしっかり付いていて、家族は喜んだ。刻んだ「すだちの皮」を乗せた。鯛のアラ汁は、淡白で上品。強い味のサンマ・ご飯とのコントラストがあって良い。~タプナードとプチトマトを巻いて今シーズン最後のサンマ料理は、洋風オーブン焼きにしよう。テレビのバラエティ番組で見た料理を思い出しながら・・。※レシピは3人分です。ミニトマト・・・10個ドライバジル・・・少々ルッコラ、パセリ・・・適量(タプナード)黒オリーブ・・・8個アンチョビ・・・3枚ほどケイパー・・・8粒ほどニンニク・・・1片オリーブ油・・・大さじ2【作り方】1.サンマを三枚に下ろし、塩・胡椒を振る。タプナード(黒オリーブのペーストソース)を作る。オリーブ実その他をみじん切りして、混ぜ合わせ、滑らかなペーストにする。サンマをまな板に並べ、タプナードを上に塗る。2.耐熱容器に巻いたサンマとミニトマトを並べて更にオリーブ油、ドライバジルを掛ける。ガスグリルで12分間ほど焼いた。焼ければ、刻んだパセリを振る。(満点は三ッ星)これは美味いな。一口食べて、大成功を確信。新鮮なサンマソテー、タプナードのエレガントな風味、それに甘いトマトのマッチングが良い。この料理は”タプナード”が立役者かもしれない。グッドなソースだった。|さんまの混ぜごはん秋刀魚の三枚おろしが1尾分残っている。フライパンで焼いて、炊き立てごはんに混ぜてみよう。※レシピは2人分です。【作り方】1.さんまの切り身に塩を振ってしばらく置く。しめじを2センチ長さにカットする。2.フライパンに油を熱し、さんまとしめじを焼く。さんまを大きくつぶしてから、醤油・みりんを絡める。ボウルに温かいごはんを入れ、炒めたさんま・しめじを加えて混ぜる。胡麻とネギを加えてから茶碗に盛る。(満点は三ッ星)想定した通り、ほっこりした美味しさ。味付けを控えめにした分、大人の混ぜご飯になった。次回はたっぷり作り、おろし生姜を入れて試してみたい。~さつまいもの天ぷらとさんま料理の第2弾は、竜田揚げにしてみよう。出回り始めたさつまいも(鳴門金時)の天ぷらも揚げる。※レシピは3人分です。方】1.さんまを三枚に下ろし、3等分する。これを醤油・酒・みりん・しょうが汁に15分間ほど浸ける。2.汁気をペーパーでふき取り、片栗粉をたっぷりとつけて、油で揚げる。塩茹でしたブロッコリー、すだちを添える。(満点は三ッ星)さんまのしょうが醤油風味が良くて、すこぶるウマイ。すだちを絞ると爽やかになって、酒肴にもなる。それ以上に好評だったが「さつまいも天」だ。天つゆにつけていただいたが、芋がホクホクして”実りの秋”を感じた。~きのこの炊き込みご飯といよいよ食欲の秋、到来。太った秋刀魚を塩焼きにしてみよう。MUJIで買った「かしわめし」にきのこを足した炊き込みご飯と共に。※レシピは3人分です。方】1.サンマを水洗いし、包丁でうろこを取り除く。水気を拭き、両面に塩を振る。10分間ほど置いて、水分を拭きとる。2.予熱で温めた魚焼きグリルにサンマを並べ片面6分間、裏返して4分間ほど焼く。皿に盛り、大根おろしとすだちを添える。(満点は三ッ星)一年振りの”さんま塩焼き”はやはり美味い。脂がほどよく乗っていて、濃厚な旨味がある。ほろ苦いはらわたも、GOODだ。小ぶりだと聞くが、試しに買ってみた。※レシピは3人分です。方】1.サンマを三枚に下ろして軽く塩を振り、しばらく置く。水気を拭き、全体に小麦粉をまぶす。甘辛たれを合わせておく。2.フライパンに油を熱し、サンマを焼く。油をふき取ってから、たれを注ぎ入れて絡める。皿に盛りつけ、焼き椎茸その他を添えた。(満点は三ッ星)秋刀魚は大きなものを入手したが、まだ高価だ。三枚におろすと身が少なくて貧相な皿になった。味の方がなかなか良かったが、次回は王道の塩焼きで食べよう。|秋刀魚の天ぷら(秋刀魚のロール梅しそ天)サンマの値段も落ち着いてきたので、今夜は天ぷらにしてみよう。2尾の内、1尾分は「ロール梅しそ天」にする。※レシピは2人分です。【作り方】1.サンマを三枚におろし、1尾分は3等分し、もう1尾分はロール揚げにするので2等分する。2等分した身の上に大葉とチューブ入り練り梅を乗せてクルッと巻き込み、楊枝で止める。2.衣を作り、2種のサンマと万願寺を油で揚げる。お好みで、天つゆか塩を付けていただく。(満点は三ッ星)秋刀魚の風味が良く、塩加減もグッドだ。シンプル揚げのサンマには軽く塩を振り、ロール揚げサンマは梅肉を入れるので塩を振らなかった。衣に(いつもは入れない)卵を加えたので、時間が経つと、しなっとしてしまった。味を取るか、クリスピーを取るか、ムズカシイ。|秋刀魚の塩焼き旬魚サンマの値段がようやく落ち着いてきたので、塩焼きでいただくことにした。※レシピは3人分です。【作り方】1.サンマを水洗いし、包丁でうろこをこそぐ。食べやすいように切り込みを入れる。水気を拭き、両面に高い位置から塩をまんべんなく振り、15分間ほど置く。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。火で10分間ほど焼く。皿に盛り付け、大根おろしとすだちを添えた。(満点は三ッ星)合計12~13分間ほど焼いたが、後3~4分も焼いていたら完璧になっただろう。焼けているが、皮のバリッと感は余りなかった。言ううものの、家族は満足してくれた。家庭料理は、パーフェクトを求めるものではないのかも知れない。さんま蒲焼(さんま蒲焼の酒肴)(さんま蒲焼を使った「さん巻き」?)今夜の晩酌は、お気に入りの「チューハイトニック」にしよう。酒肴はスーパーで見つけた「さんま蒲焼」を温めて・・。※レシピは1人分です。【作り方】1.コップに紙パック入りの麦焼酎を注ぎ入れ、氷を足してからトニックウォーターを満たし、軽くステアする。スライスしたレモンを落とす。2.アテの「さんま蒲焼」を一口大にカットしてレンチンする。皿に盛り付け、粉山椒を振る。(満点は三ッ星)以前は焼酎をソーダで割って、レモンを絞っていたが、物足りなかった。ある日、ソーダの代わりに、トニックWで割ると見違えるようにイイ風味に・・。苦み走った大人のカクテルになった。「うなぎ屋が焼いた蒲焼」というキャッチコピーに惹かれて買ったさんま蒲焼は予想以上にウマかった。※「さんまの蒲焼」を使った「う巻き」ならぬ、「さん巻き」も好評だった。|サンマの和風パスタ旬のサンマを使って、和風醤油味のスパゲティを作ってみたい。※レシピは2人分です。【作り方】1.さんまを三枚に下し、3等分に切り分ける。軽く塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。オリーブ油を熱したフライパンにさんまを並べ、皮目がパリッとなるまで焼き、一旦取り出す。2.万願寺と人参を千切りにする。