おやじ食堂のお品書きおやじ食堂のお品書き家族のための「おやじ食堂」です。今日も、簡単でおいしい料理を作ります。外でも家でもほとんど食べない「麻婆豆腐」を、作ってみることにした。カルディの「黒麻婆豆腐の素」を使う。※レシピは3人分です。【作り方】1.豚薄切り肉を1センチ幅にカットする。ニラを3cm長さに切る。フライパンに油を熱し、豚ひき肉と豚薄切り肉を炒める。黒麻婆豆腐の素とチキンスープを加えて、混ぜ合わせる。2.3センチ角に切った豆腐を入れて、しばらく煮込む。ニラとごま油を加えて軽く混ぜる。味見をして、はちみつを加えた。器に盛り、刻みネギを乗せる。(満点は三ッ星)かなり本格派の「大人のマーボー」だ。旨味のある「豆鼓」の風味と、「麻辣醤」の辛さが心地よい。この辛さはクセになる。妻は「ちょっと辛い」と言ったが、わたしは断然気に入った。|長芋とエリンギの肉巻きしょうが焼き長芋とエリンギを豚肉で巻き、しょうが焼き用たれで絡める簡単メニュー。※レシピは3人分です。【作り方】1.長芋とエリンギを5センチ長さの拍子木にカットする。豚薄切り肉に軽く塩・胡椒を振り、野菜を巻く。表面に薄く小麦粉をまぶす。2.フライパンに油を熱し、肉巻きを転がしながら焼く。<しょうが焼き用たれ>を加えて、絡める。(満点は三ッ星)鹿児島県産の豚肉が上質でおいしい。中の野菜は、良いチョイスであったが、やや詰め込みすぎか?タレをもう少し甘くしたかった。アクセントとして、大葉を一緒に巻いても良いだろう。台湾の夜市(屋台)で人気だという「ジーパイ(鶏排)」を揚げてみよう。ビールがススムだろう。※レシピは2人分です。【作り方】1.鶏肉を1センチ厚に削ぎ切りし、更に麺棒で叩いて薄くする。生姜を加えて揉み込み、冷蔵庫に1時間ほど置く。米粉をたっぷりと付けて、油で揚げる。お好みでチリペッパーを振る。(満点は三ッ星)個性の強い五香粉を少し控えたので、かなり食べやすい唐揚げになった。入れず、韓国唐辛子を加えたもの。●生姜を入れず、洋風シーズニングを加えたもの。3種とも、美味しくできたが、結局は五香粉入りのものが個人的には一番気に入った。|胡麻ヒラマサ「ブリ」を求めて鮮魚コーナーへ行ったが、キレイな「ヒラマサ」が目に留まった。刺身を「ごま醤油漬け」にしてみよう。酒肴にもおかずにもなるだろう。※「ブリ」「ヒラマサ」「カンパチ」を「ブリ三兄弟」と呼ぶそうだ。※レシピは3人分です。【作り方】1.ヒラマサのサクを薄く削ぎ切りし、刺身にする。胡瓜を輪切りにして塩を当て、軽く絞る。2.器に盛り付け、ネギ・海苔を乗せる。(満点は三ッ星)ちょっとザンネン。刺身を試食すると、歯触りがよくておいしかったが、”漬け”にするとダレてしまった。「ごま醤油だれ」が甘過ぎたので、醤油とわさび等を足した方が良いだろう。今度は「レンジ蒸し寿司」を作ろうと思う。明石で焼き穴子を買って来た。※レシピは3人分です。【作り方】1.ご飯をやや固めに炊き、「ちらし寿司の素」を混ぜる。焼き穴子を温め、たれを掛ける。半分は刻み、半分はトッピング用に残す。2.ぬるま湯で戻した干し椎茸を甘辛く煮る。油・砂糖を加えて7~8分間煮る。錦糸卵を作り、インゲン、はなっこりー、スナップエンドウを塩茹でして準備をする。3.ボウルにすし飯と焼き穴子、椎茸、インゲン、カニカマ、白ごまを入れて、混ぜ合わせる。丼に盛り、飾り用焼き穴子、はなっこりー、スナップエンドウ、錦糸卵を乗せ、ラップをして電子レンジ600Wで2分間チンする。複合的な食材の風味が混ざって食べやすい。錦糸卵と”はなっこりー(ブロッコリーと中国野菜のハーフ)”が特に良かった。家族も「目先が変わってイイね」と、喜んでくれた。|フリッタータとピザのプレート冷凍ピザとフリッタータ(イタリア風オムレツ)、簡単なサラダなどを盛り付けたプレートを作る。※レシピは3人分です。【作り方】1.<フリッタータ>を作る。菜を炒めて一旦取り出す。ボウルに卵を割り入れ、塩・胡椒・ミルク・ソーセージ・野菜・チーズを加えてよく混ぜる。小フライパンにオリーブ油+バターを熱し、卵液を入れて大きく混ぜる。蓋をして弱火で加熱し、表にパン粉を振り裏返す。トマトソースを掛けていただく。2.<菜の花とハムのペペロンチーノ>を作る。3.<チキンとスナップエンドウの塩炒め>を作る。鶏肉を薄く削ぎ切りし、軽く塩・胡椒を振り、小麦粉をまぶす。フライパンにバターを熱し、鶏肉を焼いて取り出す。同じフライパンで玉ねぎと塩茹でしたじゃがいも、スナップエンドウを炒め、チキンスープと塩で味を調える。フリッタータは平凡だが、<チキンとスナップエンドウの塩炒め>がすごく良い。これは、中華料理のアイデアであったが、美味しかった。|ローストビーフのサラダ巻きサイドメニューに簡単サラダを作る。初春っぽい「スナップエンドウ」を添えた。※レシピは3人分です。方】1.レタス、人参などを千切りにして、ローストビーフで巻く。スナップエンドウとブロッコリーを塩茹でする。2.ローストビーフに添付されている甘辛だれに油とレモン汁を加えたドレッシングを掛けていただく。(満点は三ッ星)ほとんど調理していないので、そのままの味だ。醤油味のドレッシングをたっぷり掛けるとイケる。野菜がしっかりとれて、大満足。人気の「ぼっかけ玉子モダン」をいただいた。その作り方を思い出しながら、変わりモダン焼きを焼いてみる。※レシピは1人分です。【作り方】1.豚肉と茹でたイカを適当な大きさに切る。キャベツをやや大振りにカットする。麺、キャベツを炒める。塩・胡椒を振り、ウスターソースを混ぜる。底生地用の生地を混ぜておく。2.ボウルに卵を割りほぐし、その中に焼きそばを投入し、混ぜる。フライパンに油を熱し、薄く生地を落として丸く薄く広げる。上に卵を絡めた焼そばを乗せ、両面を焼く。お好み焼きソースを掛け、刻みネギをトッピングする。(満点は三ッ星)1.普通にソース焼きそばを作る。2.それを溶き卵にどぼんとダイビング。3.生地を敷き、お好み焼きのように両面を焼く。工程が多いので大変だったが、うまく出来だ。やわらかいヤリイカが旨い。店で食べるのと違って、あつあつ鉄板+テコじゃないのがツライ。鉄板で食べたら2倍おいしいだろう。豚バラ肉とキャベツを使った一見「もつ鍋」のような鍋である。ニラとニンニク、唐辛子でスタミナをつけよう。※レシピは3人分です。【作り方】1.豚薄切り肉を5センチ長さに切り、キャベツはザク切り、ニラも5センチ長さに切る。ニンニクを薄くスライスする。2.土鍋に和風だしを沸かし、味噌その他調味料を加える。豚肉を入れて充分に加熱し、上にキャベツ・ネギ・ニラ・えのき茸・ニンニク・赤唐辛子・白ごまを乗せて蓋をして煮る。(満点は三ッ星)うむ、ザンネン。白味噌+みりん+砂糖は甘過ぎないかと心配したが・・。七味唐辛子をたっぷり振って食べると、食べやすくなった。味噌汁代わりにしようと思ったが、スープが少なかった。|花咲き海老シュウマイと、スパイス肉焼売(花咲き海老シュウマイ)(スパイス肉焼売)大きな蒸し器を出してきた。2種類の焼売(しゅうまい)を作ってみよう。※レシピは3人分です。【作り方】1.<花咲き海老シュウマイ>を作る。むき海老を包丁で刻み、玉ねぎを粗みじん切りする。味料を入れて、よく混ぜ合わせる。焼売の皮を細く千切りし、丸めたタネを転がして衣をつける。皿にキャベツを敷き、花咲きしゅうまいを置いて、蒸し器で10分間ほど蒸す。辛子酢醤油をつけていただく。2.<スパイス肉焼売>を作る。同様にボウルに豚肉その他を練り、ボール状に丸める。焼売の皮にタネを詰め込み、蒸し器で10分間ほど蒸す。酢醤油、サムジャンをつけていただく。(満点は三ッ星)久しぶりに作った「シュウマイ」だが、上手くできた。<花咲き海老シュウマイ>は、しっとりとジューシーで玉ねぎの甘み、海老と生姜の香りが良くて最高!チャレンジメニューとして作った<スパイス肉焼売>は、やや期待外れだが、サムジャンをつけると良い酒肴になった。»いらっしゃいませこんにちは。「おやじ食堂」のジミヘンです。家族のためにおいしい料理を作っています。≫プロフィールAuthor:ジミヘンサラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。Blog絵日記ブログ。