小さめのかぼちゃを丸ごと使って、見た目も楽しい蒸しかぼちゃ。した食感とかぼちゃの甘味をポン酢でさっぱりと、味わって。夏野菜にカシューナッツをプラスして暑さに負けない毎日を。小さいかぼちゃは丸ごと電子レンジで約4分、包丁が入りやすいように加熱する。上部を切り取って中の種を除く。えびは殻と背ワタを除いて粗みじんに切る。椎茸も粗みじん切りにする。豚肉ミンチを練って(2)と土生姜のみじん切り、カシューナッツ、Aを混ぜ合わせる。(1)のかぼちゃに(3)を詰め、電子レンジ(600W)に約5分かける。食べやすく切り、ポン酢をかけて食べる。かぼちゃは電子レンジで加熱すると、柔らかくなり、切りやすくなります。暑い時期は、電子レンジメニューを上手く取り入れて、作る人も涼しく。柔らかな語り口と温かみのある料理で知られる料理研究家。NHK「きょうの料理」で20年にわたり講師を務める。