大通りから一本入った場所にある為か、お客様からはよく隠れ家と言われますが、当の本人は全く隠れているつもりはありません(笑)。隠れ家なんだと思います。素材の持ち味を大切にする日本人の心とイタリア料理の融合。富山に生まれて良かった、富山に来て良かった、そう心から想えるレストランでありたいと思っています。Concept斬新で創作的なイタリア料理を目指してはいません。素材の味がダイレクトに伝わる「シンプル」を極めたいと考えています。現地イタリアの「トラディショナル」な郷土料理を、富山の魅力溢れる食材を中心に、気取らずありのままの美味しさを追求しています。「伝統」を大切にし、またあの懐かしい味が食べたいな、と思い出していただけたら幸いです。>2016年08月30日23:32サンジョヴェスタへカテゴリスペシャルワインgranchiochefComment(0)少し早い告知ですが9/9(金)、10(土)はスペシャルワインを予定しています今回は都合により、第1週ではなくて第2週となりますが何卒よろしくお願いしますさて、今回のスペシャルワインも、とびっきり美味しいワインをご用意させていただきましたよそして久しぶりに赤ワインです(赤ワイン大好きな方、お待たせ致しましたっ!)しばらく白ワインが続いたので、赤ワインは、な、な、なんと!5ヶ月振りとなります!サンジョベスタが喜ぶそんな今回のSPワインはチェパレッロ'09/イゾーレ・エ・オレーナでーすサンジョヴェーゼの最高峰の一角、スーパートスカーナにおける、サンジョヴェーゼ100%はとてもとても貴重ですよ!ヴィンテージもなかなか、オツな2009年となりますまだまだ、ピュアな果実味をビシバシと感じちゃってくださいねっ!興味のある方は是非。P.S.グランキオシェフが厳選したスペシャルワインは、月に1回、グラス1杯¥1,500でご提供しております。Tweet2016年08月27日15:378/27カテゴリ料理granchiochefComment(0)当日ディナーのキャンセルが出たので、お電話お待ちしておりますコールラビはスープにしてみわすもろもろの影響かな?ちと高めでしたアワビもそろそろ終わりかな〜今後もチャンスがあれば、仕入れてみますよ魚津の「ガンコ」はズッパにズッパ・ディ・ガンコ。へい!パルマ産24ヶ月熟成のプロシュット・クルード(生ハム)はイタリアンの定番テッパンのアンティパスト・ミストにぜひぜひ。Tweet2016年08月24日06:29肴カテゴリ休日granchiochefComment(0)お盆休みにひょっこりと居酒屋舞子へこのほかにも色々と頂きましたが癒しのひとときを美味しく楽しく、ご馳走様でした。Tweet2016年08月20日09:44フランツ・ハースカテゴリwinegranchiochefComment(0)ピノ・ビアンコ「レプス」'14ヴィンテージは2014ですが、すっきりシャキッとお願いしますね※8/22追記しました試飲しました!思いのほか重心が低く、ボディに厚みがありますね。硬質で図太いミネラル、少し燻したような煙のようなニュアンスと、ピノ・ビアンコの概念を良い意味で裏切られた感じですすっきりシャキッと、とは間逆のファインワインですね〜。飲むのに相応しい、美味しいワインですねっ!ピノ・ネロ'11とピノ・ネロ「シュヴァイツァー」'12ベースのピノはありがたいことに現行より少し前のヴィンテージで好き過ぎて「シュヴァイツァー」も入荷してしまう有様ですが。爆ベースのピノ・ネロ(ノワール)は今飲んでも美味しいでしょうが、さすがに「シュヴァイツァー」ともなれば、少し熟成させてから飲んでみたいのが心情でしょうかね「シュヴァイツァー」が、クリュの畑かどうかは存じませんが、個人的な見解はベースのピノ・ネロの選別で、より良い物(ヴィンテージ)を「シュヴァイツァー」として瓶詰めしているのでは?と考えています(間違ってたらすみません)近年、ハースのピノ・ネロはベースの物でも比較的標高の高い畑に植えているようなので、ベースの物でも充分に美味しいですが、やはり「好き」に勝るモノはありません「シュヴァイツァー」のラベル、実はシュヴァイツァーさんが書いているのですが、なんとピカソの弟子だそうですしかも、ピノ・ビアンコの「レプス」に至っては、以前から通常ラベルでピノ・ビアンコとしてリリースされておりましたが、フランツ・ハース自身納得のいく仕上がりのワインになった為、2013ヴィンテージより「シュヴァイツァー」のラベルでリリースされているようです気になる方は是非。ジェラートの仕込みもまたまた、「焼パンナコッタ」も懲りずに?仕込んでまーす。