以来、日本料理の道を一心に極める。26歳にして副料理長に抜擢される。Hanaを経て、2015年よりTOKIMEITĒのエグゼクティブシェフに。世界各地から食通が集まるロンドンで「和食を正しく発信する」ことを使命として広く活躍中。日本料理アカデミーUK副理事長。TOKIMEITĒでは純日本産和牛のみを使用しているが、和種の牛は英国スコットランドや米国などでも育てられている。口蹄疫(狂牛病)の発生により、日本産和牛のEUへの輸出は2001年から禁じられていたが、2014年6月に解禁となった。