(ちから)老舗のお好み焼き店には、「ちから」というメニューがある。餅と(味を付けた)コンニャク、大葉などが入っていると想像するが、今回はそんな素朴なお好み焼きを焼いてみたい。※レシピは1人分(2枚分)です。【作り方】1.事前にコンニャクを炊く。小鍋に水とめんつゆを入れ、沸かす。そこへ突きコンニャクを入れ、味を見ながら醤油・砂糖・塩を加えて5~6分間煮て、一旦冷ます。ボウルに生地を練り、キャベツを細く千切りにしておく。2.熱した鉄板に油を引き、生地(基本生地+キャベツ+卵+青ネギ)を丸く広げ、上に豚肉・(レンジで柔らかくした)餅・味付けコンニャク・天かすを乗せる。両面をしっかりと焼き、ソース・マヨと粉を掛ける。(満点は三ッ星)思ったより旨くできた。餅も良いし、コンニャクがとてもイイ感じだ。久しぶりに夕食時、自作のお好み焼きをたっぷりといただいた。大好きな”金麦”がススム。切り餅がたくさん残っているので、「もち巾着」を思いついた。今回は餅以外にも色んな具材を入れてみよう。※レシピは3人分です。【作り方】1.すし用の油揚げ(8センチ角)の一方を開け、袋状にしてから油抜きのために少し鍋で茹でる。水分を絞り、餅・うずら卵・ぎんなん・ちくわを入れて、切り口をつま楊枝で止める。顆粒の鶏ガラだしの素とかつお出汁の素を使った。ここに鶏肉と調味料を入れてしばらく煮る。次にもち巾着を入れて7~8分間煮た。器に盛り付け、塩茹でした菜の花を添える。(満点は三ッ星)これはうまく出来た。これ以上ない味付けだ。うす揚げが美味いし、もちが美味い。おでんの脇役とは違う存在感がある。家族にも大好評だった。揚げ出し豆腐を作ろうと思う。正月の鍋用に買った”餅(もち)”も使ってみよう。※レシピは3人分です。【作り方】1.豆腐をふきんで包み、しばらく置いて水分を取る。これを一口大にカットして、片栗粉をまぶす。もち(餅)に少し水を付け、同じように片栗粉をまぶした。2.フライパンに油を熱し、豆腐ともちをじっくりと揚げる。間煮てから火を止める・3.器に盛り、おろし生姜と刻みネギをトッピングする。(満点は三ツ星)むむ、これは美味い!見栄えは悪いが、淡白な豆腐・餅と濃厚な出汁が合わさって絶妙だ。した矩形に揚げたかったが、形は崩れてしまった。味は想像以上にGOODだった。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。久しぶりに「おでん」を作ろうと思う。今回の目玉は、「あぶたま」と「もち巾着」だ。※レシピは3人分です。1【作り方】1.野菜と練りものなどを適度な大きさにカットして準備する。土鍋に水を張り、昆布を浸けておく。縦半分に切り分けた手羽先を入れて煮る。2.「あぶたま(卵の袋煮)」を仕込む。「もち巾着」は卵の代わりに餅を入れれば良い。味見をして、味を調える。(「あぶたま」は崩れないように小さい鍋に出汁を移し、垂直に立てて煮込んだ)3.最後に銀杏と水菜を加えてから少し煮込んで火を止める。練り辛子をつけていただく。(満点は三ツ星)味の濃淡に苦労をしたが、家族の評判はまずまずだった。具材では「もち巾着」と「厚揚げ」が良かった。それに、水菜のあっさりとした存在感が素晴らしかった。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。|夏野菜ともちの揚げ出し↓居酒屋レポートにリンク京都の居酒屋でいただいた「もちとなすびの揚げだし(通称:もちなす)」が余りにおいしかったので、作ってみることにした。今回はナスだけではなく、欲張って夏野菜をいくつか用意した。※レシピは3人分です。1/2C【作り方】1.フライパンにやや多めの油を熱し、もちと野菜を軽く揚げる。もちとナスには小麦粉をまぶし、その他は素揚げにした。2.雪平鍋にめんつゆ(ヤマキ)と水を入れて沸かす。その中に揚げた具材と大根おろしを入れて、軽く煮る。3.熱い状態で深鉢に盛れば、できあがり。(満点は三ツ星)(写真は汚いが)味はすこぶる良い。濃厚な中に素材のうま味を感じる。もちが柔らかくなりすぎたのと、衣の部分が溶けだして、出汁が濁ってしまった。全て素揚げにした方がよかったかも..。トライアルにしては成功だろう。めったに誉めてくれない妻が「わたし、これ好きかも・・」と言ってくれた。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。正月用に買った切りもちが残っている。何か面白い使い方はないものか?冷凍庫をのぞくと、以前作った「餃子のタネ」があった。※レシピは1枚分です。【作り方】1.切りもち(うさぎもち)は2つにカットして拍子木状のものを4本用意する。冷凍の餃子のタネを解凍し、玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに生地の材料をすべて投入して、よく混ぜ合わせる。2.フライパンに油を少量熱し、もち4本で囲いを作り、その内側に(お好み焼き)生地を流し入れる。(生地の半分くらいを使った)蓋をして弱火で両面を5~6分焼く。取り出して、食べやすく切り分ける。3.皿に盛り、好みで「だし醤油」を振り、練り辛子を添える。(満点は三ツ星)初挑戦にしては、大成功だろう。そもそも元祖の「しゅうまい天」は、豚ひき肉と玉ねぎを使うようだ。今回は<餃子のタネ>を使用したので、中華風においしくできるのは当然かもしれない。それにしても、この「もち」はうまいなあ。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。|もちチーズのイタリアンお好み焼き先日、大阪で食べた「豚もちチーズお好み焼き」が意外な美味しさだったのを思い出して、作ってみることにした。雑煮用に買った「切りもち」がたくさん残っている。今回は、ピザ風にアレンジして、うんとイタリアンにしてみよう。※レシピは1枚分です。1.最初に生地を作る。ボウルにお好み焼き粉・水・その他を混ぜ、千切りにしたキャベツと卵1個を加えてざっくりと混ぜ合わせる。(このときのキャベツ量:生地量=6:4くらいで..)2.フライパンに油を熱し、生地を流し入れて丸く整形する。スライスチーズを細く裂いて乗せる。この状態で3分焼き、裏返して(弱火・蓋をして)5分間じっくりと焼いてから表に返す。3.お好み焼きソースとケチャップを適量塗り、飾り用の(ピザ用)チーズをのせて1分ほど(蓋をして)焼く。表面のチーズが溶ければ、まな板の上で切り分けてから、生ローズマリーを散らす。(満点は三ツ星)思いつきで「イタリアンお好み焼き」にしてみたら、驚きの”絶品粉もん”になった。生地のふわふわ感と、表面を覆うチーズの香り。食べ進むと中から柔らかくなった”もち”が顔をのぞかせる。トッピングに(残り物で、半分乾燥した)ローズマリーをいたずら心で乗せてみたら、これがすごく合っていた。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。|いらっしゃいませこんにちは。「おやじ食堂」のジミヘンです。家族のためにおいしい料理を作っています。≫プロフィールAuthor:ジミヘンサラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。Blog絵日記ブログ。