黒鯛料理20cm台サイズの比較的小さな黒鯛(チヌ)の料理って、結構考えちゃいますよね。塩焼きもいいけど、いつもそればかりではつまらない。ここでお薦めするのが、酒蒸しです。簡単なのに凄く美味しい酒蒸し、是非お試しください!黒鯛の他、キチヌ(キビレ)、ヘダイ、そして真鯛でも同様に作れます。(ここではモデルにキチヌを使って説明しています)1.材料の魚を用意します。他には、生姜、料理酒、サラダ油、塩・胡椒をスタンバイしておきます。2.まず、ウロコを取り、頭部を切断、内臓を取り除きます。頭部切断の時は胸ビレを起こして、その根本を基点にして、背中側を頭寄りに、腹側を尾ビレ寄りに(この時、腹ビレは頭側に残るようにすると後が楽です)斜めに切断します。3.2枚下ろしを行います。背ビレすぐ上から包丁を入れ、気持ち刃先を中骨側に押し付けながら、尾ビレ方向に切っていきます。この時、刃先は背骨に当たりますので、当たったところが奥行の限界として、後は横に(尾ビレ側)切っていきます。肛門ラインまで来たら、刃の先端を尻ビレのすぐ上に出す形で貫通させ、後は尾ビレまで切ります。尾ビレの付け根は、切り離さないでおいてください。4.身を持ち上げ、背骨周りを少しずつ切り離します。最後に尾ビレ側を手でしっかり持ちながら、腹骨を切り、尾ビレ側の根元をカットすると上半身が切り離されます。5.こんな感じで2枚下ろしできました。6.次に3枚下ろしを行います。(人間の利き腕が決まっているので、表と裏では捌き順が異なるのです。)7.両半身の腹骨を削ぎ取り、骨抜きで小骨を取り除き、水で軽く洗います。水気を拭き取った後、皮面に飾り包丁を入れ、それぞの半身の両面に塩・胡椒を振ります。8.生姜を刻んでおきます。分量は写真を見て感覚で掴んでおいてください。9.料理酒を70ml用意します。10.フライパンを中火で軽く熱し、サラダ油を投入します。11.フライパンがあまり熱くならない内に、半身を皮面を下にして投入します。(フライパンが熱すぎると、皮が急激に縮むので、見栄えが悪くなります)12.皮面が薄らと焦げ目が付く位に焼けたら、裏返します。生姜を投入し、反対面と一緒に軽く焼きます。(そもそもサイズが小さい個体、つまり身の厚みが薄いので、軽く焼く程度でOKです)13.適当なところで、料理酒を投入します。14.フライパンの蓋をして、蒸します。身の大きさ、厚みにもよりますが、5分程度を目安としてください。15.蒸し上がったら、火を止め、身が崩れないように注意しながら、皿に盛り付けて出来上がり!食べる時は、生姜と身を一緒に食べてください。簡単に転居と言う訳にはいかないのでしょうが、転居出来るのであれば、それも手かと。今年は良い年でありますように。2020年2月23日CFマスター@CrazyFishingM久しぶりにアニサキス調査。マサバ2匹から約30匹のアニサキスを採取。