Boys&Girls楽しい楽しいオヤツの時間だ!レシピは教えてやるから各自勝手に作ってくれ。今日のメニューは「ガトーショコラクラシック」だ。アン?「ココは何屋のホームページだ?」だって?細ケェ事ァ気にすんな!アン?「そもそもお前はダレなんだ?」だって?細ケェ事ァ気にすんな!それじゃあいくぜ!最初は機材の確認からだ。当たり前だがまず「オーブン」。これが無いヤツは回れ右して近所のケーキ屋へgoだ。世の中にはフライパンで作っちまう猛者もいるらしいがオレは知らねェ。次に「ケーキ型」オレが使っているモノは直径18.5cm×高さ6.5cmと少々大きめのサイズで、材料の分量もソレに合わせた数字だから「ウチのとサイズがちがう!」ってェヤツはそれぞれ合わせてくれ。「計量器」コレは必須だ。10g単位のでも別にかまわねェが、1g単位で量れるヤツがあればBestだね。無けりゃァビニール袋の中に粉を入れて泡立て器でカキまぜるっつー方法もあるがあまりオススメはしねェなぁ。「ボール」大×1と中×2だ。中サイズは丼なんかでも代用はきくが、大サイズ(直径23cmぐらい)はほしいねェ。「ゴムベラ」最近はシリコン製のモノなんかもあるが、しゃもじやフライ返しなんかでも使えねェコトはねェと思うぜ。使い勝手は悪いだろうがョ。「泡立て器」と、あるとラクな「ハンドミキサー」。泡立て器だけでもイイが、その場合はキアイ入れていけ!あぁアトついでに「温度計」もあるとイイな。「体温計」でも「気温計」でもねェぞ?湯の温度を測れるヤツだ。ふるい」・「ボール」・「ゴムベラ」・「泡立て器」・「ハンドミキサー」・「温度計」だ。安心しろ、みんな近所のスーパーでそろうモンだ。バターは90g...無塩のヤツだ。チョコは150g...フツーはセミスイートだが、オレはブラックを使う。クーベルチュール?知らねェなァ。生クリーム75cc...だいたい200cc入りで売ってるから、半分以上余るがホイップしてトッピングにでもしてくれ。ココアパウダー60g...よくある砂糖入りのじゃねェぞ。そこはまちがえんナ?薄力粉30g...まァ小麦粉だな。「強力粉」じゃねェ方の。グラニュー糖75g×2...無けりゃァ上白糖でもイイ。メレンゲに入れる分とチョコに入れる分とで2ツだ。卵白180g/卵黄90g...だいたい全卵6個分くらいだな。ラム酒50cc...コレは好みで。オレは入れるぜ?たっぷり100ccくらいな。バター・生クリーム・卵は作りはじめる20~30分前には冷蔵庫から出して室温にもどしておくのを忘れンな。本番だ、作りはじめるぞ。なれねェウチは作業に入る前に材料全てキッチリ量ってそろえておくのが鉄則だが、悪いコトは言わねェチョコの湯煎だけは先にはじめちまいな。地味に時間を食うからョ。口の広めのナベかフライパンに湯を沸かしはじめる。だいたい50°Cってトコだ。温度計が無ェ場合はナベゾコに気泡が出はじめれば十分だ。沸かしている間にチョコをキザむ。5mmってトコだがまァテキトーでイイ。出来たらソレをバターといっしょにボール(中1)に入れ湯に漬ける。気を付けるのは湯の温度とボールの中に湯が入らねェようにするコト、だね。湯の温度が高ェとチョコが分離して風味が落ちちまう。コレがメンドウな場合は電子レンジって手もあるが、まちがっても直火にはかけんなヨ?そうやってチョコとバターを溶かしている間に材料の計量だ。上に書いた分量を出来るだけキッチリ量ってくれ。その際にココアと薄力粉はまぜて粉ふるいにかけておく。コレをサボると「出来上がったケーキの中に小麦粉のカタマリが入っていた」なんてコトになるから気を付けてくれ。ふるった粉はできればソノママ、無理ならやさ~しく小皿にでもうつしてワキに置いておく。この時手荒にあつかうとせっかくふるった粉がまた固まっちまうから注意な。他の材料も同じく小皿にでもうつしてワキに置いておく。したら次はメレンゲ作りだ。ボール(大)に卵白とグラニュー糖を少々入れ、ハンドミキサーで泡立てる。かるくツノが立つようになったら残りのグラニュー糖を2~3回に分けて入れながらさらに泡立てる。ツノが立ちボールをかたむけてもメレンゲがタレおちてこなくなれば完了だ。注意点としては、ボールや卵白の中に水・粉・油等が入らないように気を付けるコトと「空気をまぜこむカンジで」ってトコだな。メレンゲが出来たら次は卵黄だ。ボール(中2)に卵黄とグラニュー糖を入れハンドミキサーでよくまぜる。グラニュー糖がとけ、オレンジ色の卵黄がクリーム色のトロトロになるまでしっかりな。この頃にはチョコとバターもすっかりとけきっているコトだと思う。ゴムベラでまぜてみてツブツブの無いなめらかなクリーム状になっていればOKだ。場合はもうしばらくじっとガマンの子だ。ここであせって湯煎の温度を上げたり固型分が残ったまま次にすすめば失敗の原因になるからな。このあたりでオーブンの予熱をはじめておいてくれ。温度と時間は「仮に120°C・1時間」と言っておく。ここまでくればアトは順番にまぜていくだけだ。卵黄チョコとバターの入ったボール(中1)の中にボール(中2)の卵黄を入れ泡立て器でよくまぜる。この時チョコの温度が上がりすぎていないか気を付けてくれ。チョコの温度が高すぎると卵黄に火が入ってしまう。