コーヒー粉に穴を掘りましょう。初めはコーヒー粉の中心から。点滴で注ぎつつ外側へ。コーヒー粉全体に注ぐことができたら蓋をしましょう。「蒸らし」時間は3~5分です。味が出やすい状態にしてあげます。素早く「ヒタヒタ」状態へするため、太目のお湯を注いでいきます。その後「ヒタヒタ」状態を維持。渦状に点滴で注いでいきましょう。出されるコーヒーは、この前半と後半2つのコーヒー液が混ざっているもの。抽出技術は、前半にどれだけ濃くてクリーンなコーヒー液が出せるかに集約されます。入れて味を調整しています。中国の水は場所によって臭いがひどいため、浄水器をつける目的は、水の臭いを取ることと、あとはできたら水の角を円くすることができるのが理想です。