何年か前にビオワイン好きの人達がこぞって言っていた事があります。「酸化防止剤の入ったワインを飲むと頭が痛くなる。」さらに「ビオワインは酸化防止剤が少ないから頭が痛くならない。」そして日本では酸化防止剤無添加ワインなるものが販売されていて、酸化防止剤が悪であるように思っている人がいます。酸化防止剤と頭痛の関連性はないという説が現在では有力となっています。ビオワイン信奉者は都合が悪いので押し黙っていますがこれはとんでもないデマであったと思います。現在では頭痛の原因は「ヒスタミン」「チラミン」といった物質であると考えられています。これらはワインの醸造の過程で行われる「マロラクティック発酵」を行う際に発生する物質です。鋭い酸を持つリンゴ酸を乳酸に変える作業で味わいをまろやかにするなどの作用があり殆どの赤ワインと一部の白ワインで行われます。レガーメのお客様の中でも赤ワインは頭痛がするから飲めないけど白ワインなら飲めるという人が何人かいらっしゃいますのでおそらく間違いないでしょう。酸化防止剤の役割ワインの裏ラベルを見るとほとんどのワインに酸化防止剤(亜硫酸塩)含有と表記されています。酸化防止剤の役割とはどういったものか。収穫したブドウの果皮には雑菌が多数付着しています。それをそのまま放置してワイン作りを始めると発酵が途中で停止してしまったり微生物汚染が広がり不快な香りになってしまいます。ワインを製造する過程で空気に触れる事があります。樽熟成をするときなどです。ボトリング時も触れますね。微量の空気に触れる事はワインにまろやかさを与えたり複雑な香りを生成するなどメリットがあります。酸化のリスクがあります。それを過度に酸化させないのに不可欠なのです。ビオワインにおける酸化防止剤ではビオワインはどうかと言うとまったく入れていないかごく少量の使用にとどめているところが多いようです。ビオワインにもほとんどのワインに酸化防止剤は使われています。丁寧に作られたビオワインは美味しいですが雑に作られた物も多く流通していてお酢みたいになっていたり腐敗臭がするワインも散見されます。このような事態にならないためにも酸化防止剤は不可欠であると私は思っています。「ではコンビニで売ってる酸化防止剤無添加ワインはどうなの?」とお思いになるかもしれませんが工業的な製品でおよそワインとは呼べないシロモノです。あのような製品は日本にしかありません。安価で売られている裏にはこんな事情があります。あなたにはぜひ騙されないでいただきたいです。酸化防止剤の誤解が解けて安全で美味しいワインが流通する事を心から願ってやみません。Reserved.HOMEMENUABOUTINQUIRYBLOGWINEENGLISH03-5579-8961。