土佐の正月料理、まとめ元旦の記事で「正月皿鉢」と「蒸し鯛」をご紹介しました。私の故郷(実家)で毎年作ってきたのはこんなラインナップ。いくつかの料理は「クックパッド〜ふるさとの台所」に詳細レシピをご案内してますので、リンクさせちょります^^v何はなくとも「鯖の寿司」、必須アイテムです。他に「ひっつけ」と呼ばれる、5枚おろしにした鯖の棒寿司を12本(3尾分)。皿鉢に寿司を切りながら盛り付ける作業のことを「切り込み」とか「盛り込み」言います。中央に大きく飾り切りをしたハランをあしらい、高さのある姿寿司をデンと置く。頭と尾は立てて、両側から挟むように。ハランを一枚挟んで手前にひっつけを二段重ねました。姿寿司の向こう側には巻き寿司を並べてみました。(しろいたこぶずし)。玉子巻と海苔巻の芯は味をつけて煮た、ゴボウ、人参、ホウレン草、干し椎茸、かんぴょう、スマキの6種。海苔巻の奥に見えているのが白板昆布寿司です。高知県西部は黒昆布、東部は白昆布が主流で、どちらも芯の具はありません。「バイ貝の煮たの」チャンバラ貝にする年もあります。「海老の甘辛煮」腰が曲がるまでの長寿を願うもの。「伊達巻」実は初挑戦、出来はいまいち^^;「腹子の煮付け」メルルーサの卵を生姜をきかせて煮ます。アテ、そしてスイーツまでもが一皿に組まれるのが皿鉢料理。赤寒天を溶かして砂糖を混ぜ、固めたものです。「口が変わる」とゆうて実に嬉しいのです。「大丸」デパートの名前じゃありません(笑)これまた皿鉢料理のスタンダードアイテム、目出度さを表す練り物です。ゆで卵が丸々入ったかまぼこ、ゆうたらえいろうか。「栗きんとん」栗の甘露煮を包んだきんとんの色はクチナシで色付け。なんとこれ、実家の庭に育つ木からちぎってきて鍋に入れた!洗いゆう間に指先が橙色に染まるくらいです、すごい。栗の甘露煮の汁を加えて伸ばして塩で引き締める。取り分けたきんとんに抹茶を混ぜて二色仕上げにしました。組物に並んで人気の皿鉢は「ナマ」、刺し身です。ナイラゲとハマチ、葉にんにくで作った「ヌタ」を添えて。畑で抜いてきたばっかりの葉ニンニクは、みじん切りにした後フードカッターで更に細かく。入りゴマをすったところに加えてさらにペースト。これに酢味噌を加えたら「ヌタ」、おからと豆腐を加えたら「蒸し」のタネになります。「ナマ」も皿鉢を2枚、組物2枚とともに並べたらその他の料理を合間に並べていきます。暮れに頂いた石鯛を昆布締めにしちょりました^^鶏肉をたっぷり使った「筑前煮」はワカモノに人気。ひとつ「鯨の煮物」も人気の料理です。ウチはすき焼き風の味付けですが、クックパッドには鯨のお煮しめバージョンを紹介。越知町に伝わるのは「大平かぶと鯨の煮物」です。土佐らしい食文化やと思います。お正月といえば「黒豆」ですが、今年も母が育てた銀不老豆で作りました。「数の子」も忘れちゃいません。二日目・三日目は箱根駅伝を見もって「残(ざん)」をのんびり頂く。一年で一番台所に立つ時間が長い数日は、こじゃんと疲れも蓄積する。超手間がかかるし時間かかるし費用もかさむ^^;けんど、この手間暇こそが「文化」なのだなぁとしみじみ愛おしく思えるのです。人気ブログランキング高知で暮らしていて見つけた魅力をおすそわけ♪美味しいもの、楽しい出来事、魅力的な人々をご紹介しています。神母ノ木パロサント現住民日記3(04/21)Seesaaブログ。