加熱器具(ガス台など)※温度計は,輪ゴムを使って割り箸で挟んでおく。このとき,温度計の先が割り箸の先よりも少し引っ込むようにする。g(小さじ2)を入れてかき混ぜておく。mL(小さじ2)を入れ,加熱器具を用いて中火でかき混ぜながら加熱する。°Cになったら火からおろし,そのまま新しい泡が出なくなるまで20秒ほど待つ。<アドバイス>乾いた布巾の上に置き待つと良い。実験操作4実験操作1の重曹入り卵白を割り箸の先に付け(小豆の大きさくらい),実験操作3の砂糖液の中に入れてすばやく20秒ほど激しくかき混ぜる。砂糖が固まり始めて少し重く感じ,かき混ぜた割り箸の跡でお玉の底が見えるようになり,少し黄色くなったら箸を引き上げる。実験操作510秒ほどで全体が膨らんでカルメ焼きができる。<アドバイス>全体が固まった後,弱火にかけてお玉とくっついている所をとかし,皿に取り出す。解説この実験のポイントは,温度と時間をきちんと守ることです。重曹は炭酸水素ナトリウムという物質で,これを熱で分解すると炭酸ナトリウム,水,二酸化炭素ができます。この実験では,高温でとけた砂糖液が冷えて固まるときに,発生した気体の二酸化炭素と水蒸気のため,中に空洞が出来て膨らみカルメ焼きになります。バックナンバーリンクだいすきクラブとはご支援のおねがい。