コーヒーを主力商品としている飲食店(喫茶店やカフェ)なら、一度はコーヒー豆の焙煎を体験するべきだと思います。フライパンでも、ポップコーン用焙煎鍋でも、コーヒー豆の焙煎はできます。焙煎コーヒー豆(orレギュラーコーヒー豆)を業者から仕入れる場合でも、フライパンやポップコーヒー用焙煎鍋を使ってコーヒー豆の焙煎を経験しておくべきだと思います。コーヒー豆の焙煎を経験することで、コーヒーについての理解がより深まるはずです。その他この商品を含むブログを見るでも、コーヒーを主力商品にする飲食店(喫茶店やカフェ)なら、できればコーヒー豆を自家焙煎するべきだと思います。一杯のコーヒーを高く売るためには、お客さんを納得させるだけの付加価値が必要なのだと思います。「スペシャリティーコーヒー」、「煎りたて新鮮なコーヒー」でも付加価値を付けられるかもしれませんが、『自家焙煎した煎りたて新鮮なスペシャリティーコーヒー』なら、もっと付加価値が付くはずです。それに、自家焙煎したコーヒー豆を小売りすることもできるわけですから、コーヒー豆の自家焙煎を喫茶店やカフェの複業として営むこともできます。そば屋さんやうどん屋さんの業界では、そばやうどんの自家製面(機械製麺)は常識で、手打ちのそばやうどんを売り物にする店も数多くあります。近い将来、コーヒーを主力商品としている飲食店(喫茶店やカフェ)なら、コーヒー豆を自家焙煎するのが当たり前の風景になるかもしれません。コーヒー豆の焙煎は難しくありません小型コーヒー豆焙煎機を使うコーヒー豆の焙煎ですが、それほど難しい作業では無いと考えています。エカワ珈琲店のコーヒー豆焙煎についての記事(有料)を読んで頂ければ、納得して頂けると思います。自分好みのローストプロファイルを一度作成できれば、その後は、そのローストプロファイルに従ってコーヒー豆を焙煎するだけで、それなりの焙煎コーヒー豆が出来上がるはずです。自家焙煎コーヒー豆の粗利は商品を問屋さん(orメーカー)から仕入れて20~30%くらいの小売マージンを稼ぐ商売は、小規模零細商店に不向きな商売だと思います。小規模零細商店の商売は、製造小売業的な商売が向いているのだと思います。コーヒー豆の自家焙煎商売は製造小売業ですから、50~80%くらいの粗利を確保できると思います。本格的にコーヒー豆自家焙煎業を営むなら、3kg~5kgの焙煎容量を持つ業務用小型コーヒー豆焙煎機が必要なのだと思います。これだと、最大で月間数百kg~1トンくらいのコーヒー豆焙煎量に耐えられると思います。喫茶店やカフェでの店内消費だけなら、あるいは、焙煎機の設置スペースの関係から、3kg~5kgの焙煎容量が大きすぎるなら、200g~1kgの焙煎容量を持つ小型焙煎機があります。価格は、3kg~5kgの焙煎容量のタイプで新車のファミリーカー1台分くらい、1kgの焙煎容量なら軽四輪の自動車1台分くらいです。エカワ珈琲店は、4分の1世紀以上前に購入した、富士珈機の焙煎容量5kgのコーヒー豆焙煎機を使っています。珈琲用語集ekawacoffeeの珈琲ノート年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ珈琲食品加工学習メモ珈琲&飲食ライブラリーエカワ珈琲店1955年、初代が個人経営の喫茶店を創業、1989年、喫茶店営業が芳しくなくて自家焙煎コーヒー豆小売業に商売替え、1993年、2代目が脱サラして家業に従事するも商才が無く、零細生業パパママ規模の自家焙煎コーヒー豆小売商売を30年間に渡って続けています。脱サラ当時40歳手前だった2代目も、70歳手前の高齢者になっています。商才には恵まれていなかったようですが、30年間に渡って蓄積して来た珈琲に関する経験・知識・技術は持っています。この経験・知識・技術を活かして、珈琲で総合的に稼げたらと考えている今日この頃です。江川珈琲店のブログサイト内google検索はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。