不安だったんだけど、すごく温かく迎え入れてくれたので、これはもうやらなきゃと思いました。自分以外の人のことを考える​で、やるんですけど、ここでようやく僕、自分以外の人のことを少し考えるようになります。今まではずっとお金が欲しいとか、とにかく自分のことだけ考えていた。技術レベルを向上させるっていうのも自分のことなんだよね。人の上に立つ、人を束ねるっていうときに、これじゃあいかんだろって。いい経験をさせてもらったなって思うんだけど。そのときに思ったんです。料理人と料理長っていうのはぜんぜん違って、長っていうのは、料理ができれば長になれるわけではない。料理だけで料理長になってる人、いっぱいいると思うんだけど。僕はそう思ってなくて、やっぱりマネージメントとか経営ができなければ。要するにこの会社が僕を料理長に任命したということは、僕はこの会社に貢献しなければならない、と思いました。言ったら、売上だったり利益だったりっていうところですよね。それを伸ばすためには経営を学ばなければ、と思いました。労働時間の圧縮かな?この会社ね、労働時間が長いんですよ。お休みも週一とかだったかな。給料もそんなに高い会社ではなかった。いうことを、すごく勉強しました。パソコンを触る​25歳以前は体を壊れるぐらい動かして料理の修行をして勉強して、で、25歳からはめちゃくちゃ頭を使いました。パソコン初めて触りました。自分でパソコンを持ったことないし、学校で情報処理っていうパソコンの授業があったけど、出たことないんですよね(笑)。学校の話になっちゃうけど、部活が4時半とか5時半とかに始まるんですけど、それを2時間ぐらいやって、7時半か8時ぐらいに帰るんですね。そこから仲間の家で風呂に入って、仲間の家で飯食って、朝の7時ぐらいまで遊んで、そのあと自分の家に帰って自分の家で寝るんですよ。夕方の15時とかに学校へ行く。授業受けてないんですよ。いうと、部活をやってたからなんです。部活をやってれば、おまえはまあいいか...みたいな。やって守られて生きてきた、勉強しないで生きてきたけど、25歳で初めてパソコンを触って。その時に経営とか、数字の管理っていうのも覚えて。あとは「どうやったらみんなが気持ち良く仕事してくれるのかな?」っていうことも考えてた。自分の給料を下にする​25歳っていう年齢は、ここにいるみんなにとってもそう遠くない年齢だよね。25歳になってもあんまり今と変わってないと思う。僕もその25歳の時、あんまり変わってなかった。ここでようやく、いろんな苦労をします。今度は、自分の苦労じゃない苦労ね。人が言うこと聞いてくれなかったりとか。さっき、あんなに「協力しますよ」って言ってくれた先輩たちも、いざやってみると、ちょっと不協和音はあるわけ。その中でどうやって一生懸命みんなでやっていこうかっていうところで、僕がいちばんわかりやすくとった行動っていうのは、僕、料理長だったんだけど、僕の給料を下にしたんだよね。先輩たちにとらせようと。僕はめちゃくちゃ働く。タイムカード、一回だけ打ったことがあって、300時間ぐらいあった。1日18時間とかいるんですよ、会社に。残業代が欲しくてやってるわけじゃないし」。そのときタイムカード押せ、みたいに言われてたから。「社長、これ、出せます?」みたいな。「じゃあ、なしにしよう」って(笑)。​とにかく「どう気持ち良く働いてもらえるか?」っていうことで自分の給料を下げたんですね。下げたというか、適正にした。料理長になるってなったとき、会社からは「50万円でどうか?」って言われたのね。「まず僕は30万円でお願いします」と。「ほかのスタッフの給料をあげてほしい」と、そういう交渉をしたんですね。「そしたらまず売上を上げないと」って言われたんですね。「売上を上げます」と。約束通り僕、売上を上げたんですね。​ちなみにこの会社、最初からめちゃくちゃ繁盛してるんですよ。今の交渉事をする前は「前年と同じぐらいでいい」って社長から言われてたんだけど、僕120%にしたんです。それも約束して、公言したんです。なると社長は、今度は僕の言うことを聞くしかなくなっちゃう。みんなの給料が上がった。今度僕の望みは何かっていうと、休みが欲しい。僕の休みが欲しいんじゃないよ。みんなの休みが欲しい。「そのためには設備投資が必要だ」って言って。要は「今、人がつくってるものを機械に置き換えたりとか正確なレシピにしたりとかすることで、もっと効率よく働けるんじゃないですか?」っていうのを提案した。そのために設備投資をしていただいて、その結果通り人件費を下げました。みんなの給料は上がってるんだけど、設備投資をすることで会社のコストを下げた。それで労働時間を圧縮した。それが1年間で起きたことなんだけど、評価されて、当然会社としてもこんなことやってるから利益がまた伸びるんですよね。