牛乳の話~すべてが「牛乳」ではありません成長期に欠かすことができないとされる牛乳ですが、大人になると健康に良いとわかっていても飲む機会が減ってしまう方も多いのではないでしょうか。スーパーの牛乳売り場には数多くの“乳”が並んでいますが、すべてが“牛乳”ではありません。今回は、牛乳に関してお伝えしたいと思います。殺菌したものをいいます。牛乳同様に白い液体でパッケージもほとんど変わりない加工乳は生乳に無脂肪乳や脱脂粉乳、生クリームを加えたものをいいます。お好みや用途に合わせてお選びください。牛乳に含まれる豊富な栄養源をうまく取り入れよう牛乳には、血や筋肉を作るたんぱく質が豊富に含まれます。カルシウムが豊富に含まれ、食品の中でもカルシウムの吸収率はダントツです。肉の収縮に関係して、からだの様々な機能を調節する働きがあります。筋肉や神経が正常に働くためには、血液中のカルシウムの濃度を保つ必要があります。1日に必要なカルシウム量は650mg~800mg/日ですが、日本人は不足がちと報告されています。毎日、コップに1杯の牛乳を飲むと約200mgのカルシウムが補えます。手軽にそのまま、あるいは温めて飲むことで習慣的に摂取が可能です。最近では、「乳和食」といい和食に乳製品を使用するレシピも登場しています。みそ汁に牛乳を加えることで味にまろみとコクが出て減塩にもなります。ご飯との相性もよく、洋風にグラタンやドリアにしようしてみるのもいいですね。いつもの料理に牛乳を加えることでレパートリーが増え健康増進にもつながります。からだに良いからとお茶代わりに飲むという話を時々耳にします。カロリーも乳糖、乳脂肪も含まれる栄養豊富な牛乳だけにとり過ぎにはご注意ください。栄養成分はそのままで、生乳の小さなゴミなどを除去し加熱殺菌したもの。生乳から脂肪分の一部を取り除いたもの。乳脂肪分0.5%∼15%以下にしたもの。脂肪が気になる方におすすめ。生乳から脂肪分を取り除き乳脂肪分0.5%以下にしたもの。脂肪が気になる方におすすめ。加えて脂肪分などを低くしたもの。脱脂粉乳を加えているためたんぱく質はやや多め。カルシウムが多く含まれる。脂肪が気になる方におすすめ。生乳に濃縮乳、生クリーム、バターなどを加えたもの。栄養価が高く脂質、カルシウムが多め。カルシウムや鉄分などの栄養成分を加え強化されたものがある。コーヒーや果汁などが加えられたもの。牛から絞ったままの乳をいう。熱したフライパンにバターを溶かし、ふるった小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで焦がさないように炒める。火からおろして濡れた布きんにのせて冷まし、ひと息ついて火に戻し温めておいた牛乳を加えてとろみがつくまで弱火で混ぜる。玉ねぎ、人参、筋を取ったセロリをみじん切りにし油を引いたフライパンで野菜の甘みが出るまで炒め、カニ缶、白ワインを入れて煮詰める。2に3を加えて煮込み、溶いた卵黄を加えて混ぜ、再び塩コショウで味を調える。バットに薄く油を塗って4を入れて冷まし、冷蔵庫で1晩寝かして生地を引き締める。4人分に分けて形を整え、衣をつけて170度に熱した油で揚げる。フライパンにトマトケチャップと赤ワインを入れて温め、トマトソースを作る。好みの野菜とともに盛り付けたコロッケに添える。