備前雄町米100%で、すっきり、なめらかな喉ごしです。この薄衣がいいのです。椎茸の海老すり身詰め。女性には食べやすいように2つに切って置いてくれます。揚げたてを天紙に乗せてくれるのですが、どの天ぷらも敷紙に油がにじみ出ていません。どれだけからりと揚がっているかということですよね。これぞ天ぷら職人さん!腕の良さに脱帽です。天ぷらを置きながら「塩でどうぞ。お好みでレモンを...」などと、そのネタにあった食べ方をすすめてくれるのですが、なすには大根おろしと生姜がたっぷり付いてきました。天つゆではなく、生醤油をかけていただきます。