タイトルは小説より引用させて頂きました。プロフィールを一読下さい。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。こんばんわお久しぶり。煮干しラーメン西川https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131813/13213036/というラーメン屋がありまして。この前なんかうまいラーメン食いてえなって事で行ったところ日がついたので煮干しラーメン月間でした。ついでに経堂のエルモというワインスタンドで酒飲むのも目的でしたが。クッキーモンスターが経営するワインスタンドでした。栄養失調で骨めちゃくちゃ脆そうですよね。私もいつか酒だけを飲み続けて生きていきたいですね。第一弾の淡麗と濃厚です。買ってきた昆布とにぼしとりあえず頭と腹をとってみる1日漬け込み93度で4時間抽出しました。あとはこれをベースに薄口醤油で味を整えたりするとこうなりますまあまあうまかったです残りをブレンダーで無理やりポタージュ状にしたものうん濃度がどんどん上がっていきます。するとこうなるこっちは濃い口醤油タレで結論としては動物性ダシは最小限でよく、うまいけど煮干しをもっとがっつり効かせたほうが良かったですね。良かった良かった要するに失敗です。うまいんだけどなんかちがうあ、麺は細ストレートの業務用はかたラーメン用です。低加水麺がいいけどなかなかねタレこれは三河島で見つけた謎これは猫さて第二弾です。今回は腹だけ取り出したり小さいのはそのままぶちこんだり1番違うのは煮干しの量を3倍ぶちこんだことです。昆布だしでいい足りなきゃみりん煮きって足しましょう淡麗ラーメン今回のチャーシューは1キロ豚肩ロース買ってきて手羽ガラと1時間半くらい煮て煮汁+濃口醤油+みりん+少し塩+スープで使ってた昆布入れてただ漬け込んだだけです飲むと少し濃いかなーくらいにつけダレ作って漬け込むと失敗なし残りのスープに200gくらい煮干しぶちこんで半分くらいになるまで煮たものですこれもブレンダーで粉砕クッソ激烈にうまい味をととのえる程度に醤油タレと米酢に煮干しとすだちの皮漬け込んだもの少し入れてます。こんなやつあともう少し具と安定度上げるとかなり良さそう麺は沼なので引っ越したら考えます今はスープだけでいい。Tumblr広告を非表示にするもっと読むコメントを書く2019-05-13連休中ずっとラーメン、ラーーーをやったやつです連休中ラーメンしか作ってなかったです、こんばんわ私です。現在東京駅で人を待ちながら書いています。この後おこのみやききじで筋モダン食いたいんですが人が来ません。それはいいんで置きます。これは本質であるラーーーの完成したものです急に牛骨が来たのでじゃあやるかって思ってやりました。ついでに気分が高まったので牛テールも買い込みました。牛は脂が出るのが嫌なので茹でて脂削ってから煮ます。今回は干し椎茸も入れてます。なっていきます途中でゆで卵と低温調理チャーシュー面倒なんで両方ぶちこんどけってぶちこんだものです。ゆで卵ではなく温泉卵になるのは目に見えていたのですが、予想通りになりました。失敗ですこれは脂とネギとニンニクを炒めて香味油とったものですあとタレ鰹節昆布醤油2種類くらいとあと酒です。あとはまあなんやかんや麺茹でて混ぜるとこうなります。気持ちが高まっていたので板橋の製麺所で10人前ほど麺を買ってしまいやらかしています。ついでにラーメン丼とレンガも買いました。あるといいですね、気持ちが。これは煮てる途中のテールを取り出して赤ワインと香味野菜適当に入れて煮込んでるとこです。このまま煮詰めたりバター入れたりでワイン煮込みにしてもいいんですがラーメンにします。ベースの醤油スープにワイン煮込みのスープいい感じに足しただけなんですが、赤ワインラーメンは割と良かったです。赤ワインぶち込んでもいいですね。こっちはもっとぶち込んで生卵と刻みニンニクも入れたやつです。うまいそろそろ塩ラーメンも食べたくなったのでやりました。白ワイン蒸しにしたアサリをベースに牛骨とハーブで調整しました。ハーブはディルとチャービルあたりあとなんかマグロ安かったんでネギまラーメンです。あとはまあ日々の派生品です。Tumblr広告を非表示にするもっと読むコメントを書く2019-03-08ビーフンおはようございます、私です。コーヒーを飲みすぎて頭痛になるのを通り越して吐きました。ビーフン東という名店があるのですが、そこで食べてから自作したくなったので自作しました。ビーフンって普段食べる習慣がないのですが、地域性なんでしょうか。そもそもビーフンは中華料理でいいんでしょうか、わからない。鶏ガラ2羽分とどんこで出汁を取ります。干ししいたけそのままぶちこむのは面倒だったからです。塩は入れなくて大丈夫です。こいつは件のビーフン中華食材屋で220円でした。