ふるさとの台所」のレシピが忠実に再現された見事なラインナップです。いたどりずしお砂糖を控えめにして作ってくれてました。いたどりのそこ豆和え落花生(ピーナッツ)のことを、土佐の山間部では「そこ豆」と言いよったらしいです。塩抜きしただっけで炒めてないイタドリも、さっぱり乙な味。えびなのゴマ和えぼちぼち旬も終わりかけ。浜あざみの天ぷらとコシアブラの天ぷら揚げたてをハーブ塩で味わいました。たらの酢和え山菜と酢味噌は相性がえいとゆうたち。めじかすり身天ぷらと筍とシカ肉のナゲット揚げたてすり身天、最高。本には掲載されてませんが、こんな料理も加わってました。「口が変わるきなんぼでも食べれる」と言われてます。お腹はパンパンやに、まっこと永遠に食べ続けられるようなお料理でした。「手前味噌」にチャレンジ!自家製のお味噌を食べ慣れたら市販品にはよう戻らん。「お味噌、一緒につくらん?」と友人&知り合いに声を掛けたところ、はい!はい!と手が上がり早速実現!!窪川町の井上糀店の井上雅恵さんが先生。朝から丁寧に釜で焚いた大豆と、糀菌をまぶした米を持ってきてくれました。大豆はふっくら柔らかに煮上がっていて、思わずつまんで食べてしまう。米糀の塊をほぐします。柔らかな大豆をビニール袋に入れたままつぶす。ペーストしすぎると発酵がうまく進まないそうです。「お味噌汁で溶いた大豆も食べちゃうんだし、粒々が残ってても大丈夫」ってことで、そんなに神経質なまでに潰さずともOKらしい。両方をしっかり混ぜ合わせます。人気ブログランキング高知で暮らしていて見つけた魅力をおすそわけ♪美味しいもの、楽しい出来事、魅力的な人々をご紹介しています。神母ノ木パロサント現住民日記3(04/21)Seesaaブログ。