作り方1.ボウルにAを混ぜ合わせて、合わせ塩を作る。イサキの両面に合わせ塩をまぶす。この時、身が薄いところは塩を少なめにする。1時間冷蔵庫に入れてマリネする。2.1のイサキを水洗いして、真ん中から切り、中骨を取って冊取りする。鍋に湯を沸かして皮目にスプーンなどでお湯をかけ、氷水に取って水気を切り、皮目に切り込みを2本入れる。身側にBのオリーブオイルを塗って、しばらく置く。3.別のボウルにCを入れて混ぜ、Dのオリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。4.赤玉ねぎは薄切りにして、水にしばらくさらし、水気を切る。ミニトマトは縦に6等分して、小ねぎは笹切りにする。5.2のイサキを食べやすい大きさに切る。器に4の赤玉ねぎを敷き、イサキをのせて3のソースをかけ、4のミニトマトを散らして小ねぎをのせ、仕上げに黒こしょうをふる。※先に合わせ塩でマリネすることで臭みが抜け、身が締まって美味しく仕上がります。プロの技をお試しください。夏にオススメ/イサキ漁獲量全国1位のイサキは、定番の塩焼きの他、刺身や煮付け、たたきも美味しい。5月~6月は産卵前で脂がのっていて絶品と。