2017.04.08タケノコご飯、煮物、ソテー。採れたてじゃなくてもこの方法でアク抜きすれば香りも旨味も抜けずに美味しく調理できます。はじめにタケノコは採れたて以外の場合、アク抜きしてから調理します。そのアク抜き方法は、糠と唐辛子を使って長時間煮込んでアク抜きを行います。そのため香りや旨味が抜けてしまいます。これに対して大根おろしの汁を使ったアク抜き方法は、非加熱で1時間くらいでアク抜きができます。そのため、香りが飛ばず旨味も抜けません。この方法は日本料理店料理長の野崎洋光さんが考案したと言われています。酵素反応によってアク抜きされると言われており、学術的な検討はまだされていないようです。皮をむいてざっくり切ったタケノコを1時間くらい浸漬させてアク抜き完了です。あとは好みの大きさや調理に適した大きさに切って調理するだけです。大さじ1乾物のホタテを使うととても美味しくなんるですけど高いので顆粒タイプの出汁を使います。店舗で見かけませんが、ユウキ食品や味の素の顆粒だしを使います。味の素はチャックがついていないのでちょっと不便。50g今回は油揚げを買うのを忘れていたので入れてませんが、油揚げを入れると油揚げの油でタケノコがマイルドな味わいになります。作り方は、炊飯器に水をはり調味料を入れます。顆粒だしは特に溶かす必要はありません。加熱の過程で溶けますので。タケノコは短冊切りか薄切りにして生のまま入れます。これも炊けるまでに火が通るので大丈夫です。乱切りでも美味しくいただけます。これは3合を炊き込んだときですけど、こんな感じになります。いい加減に作っても美味しくなりますので適当で大丈夫。香りも味も食感も申し分ありません。500cc(濃縮タイプは希釈して500cc)穂先を1/4−1/8のくし形切りにします。放射状に適当に切りましょう。あとはめんつゆに入れて煮るだけ。顆粒の出汁をといて作っても大丈夫です。あとは沸騰してから弱火で10−15分煮て完成になります。小さじ1タケノコを短冊ぎりにしてフライパンで炒めます。焼き色がついたら完成です。塩をつけて食べたり、刺し身のようにわさび醤油で食べても美味しいです。お好きな調味料で食べましょう。油を引いて焼くことでエグみが完全に消失してタケノコの甘さが際立ちます。ほうれん草と同様の効果になります。ソテーは香りもいいし、ビールに特に合います。塩で食べてタケノコの香りを楽しむのが一番オススメです。おわりに旬のタケノコを大根おろしの汁でアク抜きすると、タケノコ本来の香りや味が残ってとても美味しいです。アク抜きを終えた生のタケノコをちょっと食べてもあまりエグミは感じないので刺し身みたいな食べ方もありかもしれません。収穫されてからかなり時間の経過したスーパーの見切り品でもこの方法でアク抜きをすると美味しく食べれます。これから本格的に市場に出回るタケノコを美味しく食べましょう。この方法が多くの人に知ってもらえて標準的な調理法になればと思います。タケノコシェアするTwitter0Facebook0はてブ0Pocket0LINEコピーあとでをフォローするあとでエンジニアのメソッド関連記事レシピベチャベチャしない濃厚なチキンライスの作り方ケッチャップをたっぷり使ってもベチャベチャしない作り方を紹介します。ポイントは少なめの水でご飯を炊くこと、ケチャップをしっかり炒めることです。2017.01.09レシピあん肝を混ぜたハンバーグ肉と魚を使った雑な料理を作ります。失敗しない方法を紹介。数々の失敗をもとに得たノウハウを公開します。2016.11.11レシピ豚ロースのビール煮foodex2018のスペインブースでクック井上さんが実演していたレシピです。手間を減らせるように微調整してます。2018.05.13レシピフライパンでアップルケーキを焼いてみたなう民の間で話題になってたやつを作ってみた。豊かで美味しい、三拍子揃った調理法です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。プロフィール名前:あとで化学系の技術者が執筆する理系の料理ブログです。低温調理や生ハム、原理原則に基づいた下ごしらえ方法など紹介しています。他にも珍しい食べ物や異国の料理を紹介しています。ブログなので他にも好きなモノを適当に書いていきます。ホーム検索トップサイドバープロフィール名前:あとで化学系の技術者が執筆する理系の料理ブログです。低温調理や生ハム、原理原則に基づいた下ごしらえ方法など紹介しています。他にも珍しい食べ物や異国の料理を紹介しています。ブログなので他にも好きなモノを適当に書いていきます。必要な温度と時間2017.03.302020.01.12錆びた鉄のフライパンの再生2018.06.032019.10.29アーカイブ2020年2月12020年1月72019年12月132019年11月112019年10月62019年9月162019年8月62019年7月72019年6月72019年5月62019年4月72019年3月42019年2月42019年1月72018年12月82018年11月52018年10月72018年9月102018年8月92018年7月92018年6月152018年5月152018年4月142018年3月182018年2月102018年1月122017年12月172017年11月82017年10月82017年9月82017年8月52017年7月92017年6月192017年5月142017年4月132017年3月142017年2月82017年1月92016年12月122016年11月132016年10月82016年9月2タイトルとURLをコピーしました。