青柳の貝柱は小柱と呼ばれるが、一つの貝には貝柱が2つある。大きい方を大星と言って、こちらの方が値段は高い。真っ当な天麩羅屋が使う小柱は大星だ。ところがこの大星というやつは海が時化ると途端に入荷がなくなる。一粒50円以上する超高級食材になってしまう。かき揚げにするのに2〜3粒しか使わないなんてことはないから、これだけで天丼の原価が1000円近く跳ね上がってしまうのだ。使う三つ葉は本三つ葉。私達がスーパーで見かける三つ葉は水耕栽培の三つ葉。土で栽培された三つ葉は、本物と言う意味で本三つ葉として取引されている。この本三つ葉というのがまた高い。これからの長雨の時季になると一把1万円にもなる。1ケースじゃないですよ。水耕栽培物は相変わらず100円で売っている。何が違うかというと、香り。本三つ葉と水耕物を並べて比べると一目瞭然。天麩羅屋でも胡麻油にひたすらこだわる店は本三つ葉を使う。胡麻油の強い香りに負けないためには水耕栽培物ではダメというのは、一度本三つ葉の香りを知ると納得してしまうのだ。実際に大星や本三つ葉を使ってかき揚げを揚げている店がどのくらいあるかというと、なかなかお目にかかれないというのが実情です。原価のぶれ方が半端じゃないので、天丼一つで3000円近く取る店じゃないと難しいのだと思う。私たちが普段使いするような店では、ほとんどお目にかかれないと思った方がいい。天麩羅の華を海老と考えても、活けの巻き海老はこれまた値が張る。そこに大星と本三つ葉のかき揚げが乗るのだから、天音に行ったら上2000円を頼むのが最もお得だと思う。中や廉も値段以上の材料が使われている。大正海老だって芝海老だって、ピンからキリまである。その中で上物を揃えて揚げているのだから、こちらだってお得と言えばお得なのだ。天丼と一緒に頼むのは、赤出汁よりも吸い物の方が良い。赤出汁味噌の芳醇な香りを胡麻油の天麩羅と合わせるのも好きだし、赤出汁の塩気が甘めのタレになれた口の中をすっきりとさせてくれるのもいい。胸のすくような三つ葉の香りと大星の甘みを味わうのも好いものですよ。赤出汁が150円、吸い物は300円。この店はいわゆるコストパフォーマンスが良い店だとお勧めできる。それはたまたま築地をフラフラしながらこれらの食材の値段を見ているからだ。大星や本三つ葉の値段なんか、普通の人は知らない。知らないとこの店の真価は分かりかねてしまうかも知れない。間違いなく、チェーン店や中途半端に安い天麩羅屋よりも真っ当な食材を使っている。真っ当な食材とはそれなりの値がするものなのだ。500円で天丼が食べられると聞くと、その値段を聞いただけで思わずコストパフォーマンスが良いと感じてしまいがちだ。本当の意味でコストパフォーマンスの良い店とは、天音のような店のことなのだと思う。←ランキングに参加しています。クリックして頂けると励みになります。投稿者メールコメントURL画像内の文字列(認証コード)を入力してください。認証コードを正しく入力するとコメントが反映されます。※大文字/小文字の区別はありません。コメントは新しいものから表示されます。コメント本文中とURL欄にURLを記入すると、自動的にリンクされます。17:05あゆさん、こんにちは。あゆさんは、あの『あゆさん』ですよね。