歴史上の人物と和菓子か喜多村信節とどら焼・金つば...歴史上の人物と和菓子トップへ戻る今も昔もお菓子好きはいるものです。歴史上の人物にまつわるお菓子のエピソードを連載しています。お菓子の画像はイメージです。虎屋文庫までお願いいたします。喜多村信節(きたむらのぶよ・1783~1856)は江戸時代後期の国学者です。江戸町年寄の次男として生まれ、学問の道に進み、考証を専門として、多くの著述を残しました。江戸を中心に、民間の風俗、伝承の記録考証に努めたことで知られ、付録も含めて13巻に及ぶ大作『嬉遊笑覧』(きゆうしょうらん・1830自序)は、以前ご紹介した『守貞謾稿』(もりさだまんこう)と並び、江戸時代の風俗研究には必読の書とされます。28項目に分類し、考証や自説を加えています。飲食は巻10にあり、菓子についても煉羊羹は、寛政(1789~1801)の頃、「紅粉や志津磨」(べにこやしづま)が初めて作ったこと、「はらぶと餅」(腹太餅)は「大福餅」ともいったことなど、興味深い記述が少なくありません。どら焼と金つば現在、どら焼と金つばは、素材も味も全く違う菓子ですが、かつては同じものだったこともわかります。「今のどら焼は又金鐔やきともいふ」「どらとは形金鼓(ゴング)に似たる故鉦(ドラ)と名づけしは形大きなるをいひしが、今は形小くなりて、金鐔と呼なり」がその記述の部分。「どら」は楽器の鉦(銅鑼)に由来し、形が大きいものをどら焼、小さいものを金つばと呼ぶようになったそうです。今日、金つばは、四角くした餡の六面に小麦粉生地をつけて焼いたものが主流です。江戸時代は餡を小麦粉生地で包み、焼いたもので、刀の鐔の形に似せ、丸形でした。した金つばがどら焼きとも呼ばれていたことを考えると、なんだか不思議な気がしませんか?信節の考証学の視点が身近な菓子にも注がれたからこそ、由来や変遷を知ることができるともいえるでしょう。ちなみに、卵を入れた生地を焼いて餡をはさむどら焼が広まるのは、明治時代以降と考えられます。作り方に変化があったとはいえ、今なおどら焼・金つばが不動の人気を保っていることを知ったら、信節は驚くかもしれませんね。どら焼には、「銅鑼で焼いたことにちなむ」など、ほかの説もあります。『和菓子を愛した人たち』(山川出版社・税込1944円)が刊行されました。1979年)虎屋のウェブサイト上に掲載しております内容(上記「歴史上の人物と和菓子」内の文章を含みます)に関する著作権その他の権利は虎屋が有しており、無断に複製等行いますと著作権法違反等になります。当ウェブサイトに関する著作権等については、以下のページをご覧下さい。RESERVED....。