山盛り大安売りが主流で、カット販売やミックスカット野菜袋はほとんど見かけませんでした。そこで仕方なく外食をするので食費が高くつくと嘆く会員が多くいました。今は用途別にカット野菜をミックスした袋物が沢山陳列してありますからそれを使うのは便利ですし、菌数管理もしてあり衛生的にも心配は無いのですが、冷蔵庫の中の使い残し野菜はどうなるのでしょうか。一年中あると便利な大根。気が付いたら野菜室の隅で瀕死の状態ということも。そのような失礼がないように、大物野菜の大根を使い切りましよう。大根は季節によって味が異なります。今回はやや辛味のある、そして小型の多い夏大根を工夫してみます。夏の大根は甘みと風味はやや劣ります。美味しいのが「大根おろし」。根先に近いほど辛味が強いですから、おろし冷やしそばには最適。辛いのはちょっと苦手という人は、葉に近い部位をお使いください。大根おろしは時間が経つと辛味が抜けます。多めにおろして、冷蔵庫のチルド室で保存しておくと、夏らしいさっぱりしたかけ汁やソースに使えます。煮物には向いていないと思いますが、サラダやスープには歯ごたえが楽しめます。冷たい料理で味わってみてはいかがでしょう。ストック術:おろし用にカットしてラップをして野菜室へ。おろすときは、皮をむかずにおろすと辛く、皮をむいてからおろすと幾分辛味は和らぎます。使わない部分は4~5cm長さの薄めの短冊切りにし、1回分ずつに分けてラップをし、フリージングパックに入れて冷凍。そのとき一部をラップに薄く散らして包み、フリージングパックに容れて冷凍。使うときは板チョコを割る要領で取り出し、凍ったまま煮え立った味噌汁や煮物に入れ、具にします。*おすすめは酢の物&サラダ冷凍の短冊切りを自然解凍し、そのまま大根サラダに使います。カニカマやちくわ、万能ねぎと合わせて和風ドレッシングやポン酢をかけると和風に。レタスや細切りカラーピーマン、ハムと組み合わせて各種ドレッシングやマヨネーズと混ぜ合わせると洋風に。人参の短冊切りも一緒に冷凍しておくと、カラフルなサラダが手軽に作れます。前日のおろしは、きゅうりのすりおろしと合わせて調味してグリーンソース。からしとマヨネーズと合わせて魚や肉野のソテーにかける。カレーソースに混ぜ込んだら風味が増すというレポートも。編集トップへ戻る閉じる。