webFOODお酒レビュー・レポート日本のみならずアメリカ、EUでも有機認証を取得した純米酒が「福光屋」から発売された。上質な酒米の契約栽培に取り組みはじめてからおよそ60年。酒を飲まない層や若い世代にも日本酒の魅力や奥深さを伝え続けている。その福光屋がこの春、初の有機純米酒ブランド「禱と稔(いのりとみのり)」を世に送り出した。日本、アメリカ、EUの有機認証を取得し、国内外の自然派、オーガニック志向の人たちへの訴求を目指す。酒米の名と年号を冠した有機純米酒「禱と稔」。日本文化研究の第一人者である松岡正剛氏による。今後、熟成させたものを毎年リリースする予定で、今年発売されたのは2015年醸造のもの今回の有機純米酒ができるまでには、じつは長い年月を要している。長くなるが、そのヒストリーを紹介することで、今回の新商品リリースがいかに福光屋の念願であったのかがわかるだろう。1960年、兵庫県中部の中町坂本(現在の多可郡多可町坂本)の生産者に、酒米「山田錦」を栽培してもらったのが最初の一歩だった。米生産者が福光屋と契約する以前の1950年代後半は、酒の販売価格は全国一律であったため、あえて値段の高い米を使う蔵元はほとんどなかった。1960年は高度経済成長期で、日本酒の需要も伸び、造れば造っただけ売れた。戦後の酒造用米不足を解消するために導入された三倍増醸酒(醸造アルコールや糖類を添加して3倍に増量した酒)がまだまだ市場を席捲していたような日本酒量産の時代である。山田錦の最優良産地とされる地区から離れている坂本の山田錦は、その質にふさわしい評価が得られず、苦労したと聞く。彼らは自分たちの山田錦を正統に評価してくれる全国の酒蔵を訪ね歩き、辿り着いたのが福光屋だった。将来の酒造りのあり方を模索し、「もっと品質の高い酒を造りたい」と上質の酒米を求めていた福光屋は、中町の酒米をすべて買い取る契約を結んだ。いま振り返れば先見の明というべき勇断だが、当時にしてみれば、とてつもない度胸のいる決断だったろう。高品質の酒米を生産農家に契約栽培してもらっている福光屋は、土作りから農家とともに研究し、より高品質の酒米を安定確保。毎年の気候状況によって変化する米の性質を予測し、酒造りにその情報を生かしているその後、1988年からは長野県北東部の木島平村で衰退の危機にあった「金紋錦」を、兵庫県北部の出石町で栽培量の少ない「フクノハナ」を、自分たちの蔵のためだけに栽培してもらうようになった。2000年に入って農薬をほとんど使わない栽培に移行し、2004年から2006年にかけて国のガイドラインを遵守した全量の特別栽培を実現。開始し、2008年から2009年にかけて有機JAS認証を受けた。Pro透明感を損なう原因は、紫外線だけではない。肌が本来持つ力に着目し、透明感を底上げする。YASHIMAさまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。Vol.8ウォッチジャーナリスト高木教雄が、最新作からマニアックなトリビアまで、腕時計にまつわるトピックを深く熱く語る。第8回は、長く時計市場を牽引してきたスポーツウォッチの新潮流、「ラグジュアリー・スポーツウォッチ」。きょうこが独自の視点でおすすめの東京ホテルを案内。ストア」のショーウィンドウでは、一年間を通じて世界的な現代美術家の作品が順次展示される。新時代へ家の芸をつなぐ。SENNOSUKE歌舞伎ワールドへようこそ。劇場の扉、時空の扉、そして心の扉を開いて、絢爛たる異世界へと誘う連載。T」から、初のウォッチラインが登場。2020センスと美意識が問われる昨今のバレンタイン。“ryugon”登録有形文化財にも認定されている江戸時代の建物を生かしながら、モダンで開放的な空間へと変わった高級温泉旅館「ryugon」。Sculpture亜鉛メッキされた開閉式ドーム、コンクリートの外壁、そして厳格な佇まい。新時代へ家の芸をつなぐ。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標です。※掲載商品の価格は、特に記載がないかぎり、本体価格(税抜き)で表示しています。掲載価格には、消費税が含まれておりませんのでご注意ください。