LABO)美食のトレンドを牽引するレストランと、オーナーシェフの4年間を追ったドキュメンタリー映画『ノーマ、世界を変える料理』が、2016年GWより全国で順次公開されています。料理界のアカデミー賞といわれる『世界のベスト・レストラン50』で、4度にわたって第1位に選ばれたのが、ご存知「ノーマ(noma)」。その名こそ知ってはいても、どこにあるかまで言える人は、そう多くないはず。料理人の名前となれば尚のこと。PierreDeschamps©2015DOCUMENTREEFILMSLTD2015年1月、本国コペンハーゲンの店を一時休業し、「マンダリン・オリエンタル・東京」に期間限定で出張レストランをオープンさせたノーマ。23日間の営業にもかかわらず、用意した2,000席に対し、世界各国から応募が殺到。じつに6万人以上がウェイティングリストに名を連ねたことで話題になりました。その後、約半年間かけて日本各地を巡っては、本国と同じクオリティで舌の肥えた人々を魅了。期間限定とはいえ、本店を休業してまでスタッフ全員引き連れて他国へ赴き、そこで出張店舗を開いてしまうとは大胆!今年も1月下旬から4月までシドニーに出張店舗をオープンしていたほど。©2015DOCUMENTREEFILMSLTD本国を離れている間も、レネの新しい料理への構想は着々と進行中。2017年には新しい試みとして、コペンハーゲン中心部にあるヒッピーたちの自治地区(クリスティアニア)付近に、自ら家畜や農作物を育て食材とする「都市農園」を準備中だとか。した、従来の高級レストランが挑んで来なかった新しい試みに、果敢にチャレンジし続けるのが「ノーマ」であり、レネ・レゼピという料理人というわけ。02.生きたアリに苔。美食の常識をくつがえす“超ぶっ飛び料理”©2015DOCUMENTREEFILMSLTD──レシピは参考にしない、今まさにレシピを作っているんだ。作中に登場するレネの言葉に、世界の美食家たちを魅了し続けてきた彼のイノベーションが現れているのではないでしょうか。ノーマでは生きたアリがソースに合わさり、道端に咲くバラや採取した苔が、美しい料理と変貌を遂げてしまうのだから。©2015DOCUMENTREEFILMSLTDこの、自然と生命が息づいた奇想天外で革新的なアイデアは、レネの徹底した地場素材、北欧の味覚へのこだわりにあるようです。その厳しい自然環境から、“美食とは無縁の地”なんて形容されてきた北欧で、あえてその土地の恩恵や地産地消にこだわる。することで、彼は新しい北欧料理をゼロから創造し、世界中に体現して見せました。新しいコンセプトでありながら、北欧の大地へのリスペクトが多分に込められています。LTD独創的なのは料理そのものだけではありません。これまでの高級レストランにみられる、ステレオタイプで塗り固められた暗黙の了解を次々に打ち破るのがレネのスタイル。ノーマには、テーブルクロスも銀食器もないし、厨房に立つコックの腕にはタトゥー。料理中には、厨房のスピーカーからロックサウンドがガンガン。©2015DOCUMENTREEFILMSLTDレネの感性と人柄に魅了された料理人たちは、世界中から続々と集まってきます。そこには唯一日本人シェフが。彼が過去のインタビュー記事で語った内容によれば、ノーマに集まる料理人は年齢や国籍、スキルもバラバラ。同じ音楽を聴き、ダンスをしながら床を掃き、酒を酌み交わし、談笑しているうちに、バラバラのスキルが、チームとして連動していくそう。人間味を隠さずに、シェフであれ見習いであれ同じように接するレネは、誰にも等しくチャンスがあることを強調。独創的なオーナーシェフひとりのインスピレーションだけでは、ノーマの料理は生み出されないものなのです。食の世界に新風を巻き起こした38歳の料理人について、同じく世界で最も予約が取れない人気店として君臨した、「エル・ブリ」の天才料理人フェラン・アドリアはこうコメントしました。「レネは偉業を成し遂げたんだ。それまで存在すらしなかった北欧独自の料理をつくったんだから」。歓喜と苦悩の4年間を追ったドキュメンタリーは、レネ・レゼピの人間力により迫る内容に。6月18日には、渋谷アップリンク、横浜シネマ・ジャック&ベティ、USシネマつくば、京都シネマなどで上映開始します。今、世界が注目するオリーブオイルのすべて。映画『エキストラ・バージン〜世界一のオリーブオイル〜』スイスの映画館は「トイレの中」にもスクリーン(笑)日本初!映画館とレストランが一体化した「プレミアム・ダイニング・シネマ」がオープン(福岡)この水上映画館なら、『ジョーズ』がもっとスリリングに!映画『パラサイト』で話題のB級グルメ。廃棄された食材はおいしかった。失敗しないフェイクグリーン購入。「ディスプレイのうまい店」を狙いうちフェイクと暮らす部屋づくり。Brewing」の燻されたチャンプルーレンチンでOK!十条「Beer++」のポテサラは匂いがたまらん!家でも簡単!経堂「後藤醸造」の“おふくろの味”的なビールのつまみ今、「ボルダリング観戦」が激アツ!スポーツライターが「クライミング」を初観戦したら、マジでハマった!この夏は、「クライミング世界選手権」を八王子へ見に行こう!ROCKY品川店で聞きました。世田谷在住のイギリス人・ベンのトピックス読んで!僕がヘンリー王子とメーガン妃を応援する「シンプルな理由」――ベンのトピックス2019年のベストディスティネーションに選ばれた「意外な都市」――ベンのトピックスビジネスでも起こりうる「イングランド代表の失敗」――ベンのトピックス2019年ミス・ユニバースの髪型は、とても「ナチュラル」でした――ベンのトピックス「信じられないぐらい可笑しい」米英トップのSNSの使い方――ベンのトピックス「失礼なクリスマスプレゼント」が、アメリカで炎上ーーベンのトピックス『火垂るの墓』のツイートがバズった。「ザリガニおにぎり」を探せ!美味しいんだけど......ちょっと変です忘れられない「甘めのマヨネーズ味」はたらく人のエプロンに注目です!このエプロンは「誰かが捨てた衣類」からできている上半身だけで主張するエプロン。染み込んだオイルにニンマリ。COFFEEの「革のエプロン」が気になるスタイルのあるパパたちオススメの家事・育児グッズ娘のお弁当づくりの副産物。OUT』編集長・竹下充がパパ目線で薦める、大人クオリティのヘッドギア子どもに野菜の抵抗感をなくさせた、引地海パパ愛用のミキサーは2馬力!アレキサンダー・リー・チャンの育児グッズ。抱っこしたままでもサマになるモッズコート鼻をかんだ後もスマートに収納。毎年悩む「ダウンジャケット」問題に終止符!この冬の一着はコレ冬キャンプで「最高のウイスキー」を味わうための特選ギアアウトドアの「荷物運び」をラクにしてくれる「背負子」に注目!ガスで発電!?「CB缶」を使った注目のアウトドアギアの最前線LOCAL「7万円のコース料理」誕生の裏で苦悩する、これがシェフたちのリアル世界の頂点に4度輝いた「ノーマ(noma)」が、1ヶ月半の期間限定レストランを東京で成功させたのは2015年のこと。国内外の優れた映画を、海岸という絶好の...2018/11/08HOTえ、Netflixが映画館で先行上映をするだって!?ネットフリックスが、10月31日、オンライン配信をする前に、オリジナルの新作映画を劇場で上映すると発表しました。「2019年に公開され“なんらかの爪あとを残した”ドキュメンタリー作品」を5つ、アップリンク(渋谷・吉祥寺)の石井雅之さんにピックアップしていただきました。岡山パクチーしょうゆ」が新発売。2020/02/23CULTURE今、世界が注目するオリーブオイルのすべて。映画『エキストラ・バージン〜世界一のオリーブオイル〜』。世界最大のオリーブ畑を舞台に、次世代を担う若き生産者たちを追ったドキュメンタリー映画。2019/11/22HOTスイスの映画館は「トイレの中」にもスクリーン(笑)万が一、映画観賞中にお腹が痛くなってしまっても安心です。壁じゃなく、床にスクリーンを設置しているところがポイント。2018/12/12LOCAL日本初!映画館とレストランが一体化した「プレミアム・ダイニング・シネマ」がオープン(福岡)大きなスクリーンで映画鑑賞しながら、テーブル付きの座席まで運ばれてくる本格的な料理を味わい、ビールやワインに酔いしれるーー。そんな映画館が2016年4月2...2016/03/31TRAVELこの水上映画館なら、『ジョーズ』がもっとスリリングに!野外映画祭やレストラン併設シアター、動く映画館など、今いろんな形で映画を楽しむ機会が増えています。ここテキサス州・オースティンにも、少し変わったムービーシ...2017/07/12FOOD映画『パラサイト』で話題のB級グルメ。劇中に登場するB級グルメ「チャパグリ」のレシピ動画が公開された。2020/02/18HOT8年かけて製作された実写版『トイ・ストーリー3』が感動的!シリーズ人気作の“実写版リメイク”を“8年間”かけて制作したファンが現れて大きな話題となっている。IRL(現実世界のトイストーリ...2020/02/23CULTURE「日系米人からみた従軍慰安婦問題」いま、観ておきたいドキュメンタリー映画1「2019年に公開され“なんらかの爪あとを残した”ドキュメンタリー作品」を5つ、アップリンク(渋谷・吉祥寺)の石井雅之さんにピックアップしていただきました。「2019年に公開され“なんらかの爪あとを残した”ドキュメンタリー作品」を5つ、アップリンク(渋谷・吉祥寺)の石井雅之さんにピックアップしていただきました。2019/12/26CULTUREあるホテルから映画先進国ぶりが見つかるポーランドポーランドを知るなら映画から入るのもアリでしょう。いうのも、同国は古くから映画先進国だったから。ビーチに設置された300インチの大型スクリーンで、星空の下、海風を感じながら映画を見る──。WESTON」が手掛けるユニークでサステイナブルな新プロジェクト!古くなった同社の靴を回収して、高い技術力で修復されたのち、コレクションとして店頭で売られるという。内容が、というよりも表現方法が全く新しいからなんです。2018/07/16FOODペルー料理について――ベンのトピックスもしも2〜3年前にペルー料理の名前やうまいペルビアン・レストランの名前を挙げろと言われたら、きっと僕は「セビチェ......」としか言えなかったと思います。...2018/12/11CULTUREデ・ニーロの新作が映画館で観れない......映画『アイリッシュマン』を日本国内のスクリーンで観ることは諦めるしかない。六本木ヒルズ」で3回上映されるのみ。自由と個性と愛とユーモア。明るい人生のヒントがこの映画のなかにあります。「2019年に公開され“なんらかの爪あとを残した”ドキュメンタリー作品」を5つ、アップリンク(渋谷・吉祥寺)の石井雅之さんにピックアップしていただきました。2019/12/28FOOD廃棄された食材はおいしかった。映画『0円キッチン』をすすめる3つの理由あなたは、冷蔵庫の中身をすべて把握できているだろうか?いつ買ったかも覚えていない、いつ食べるかも分からない食料がゴロゴロしている。コンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。