合びき肉(牛:豚=6:4または7:3)500g程度に対し、100ccほどのだし汁を加えて、手でコネコネします。私の場合は、国産のひき肉かつ冷凍じゃないものを使用した場合の量。外国産の合びき肉や一度冷凍したひき肉だと、たぶん、水分量が多いと思われます。ボールの底に、白い油脂分の膜がうっすらつく程度が目安。今回は少しやわらかめに仕上げます。(他の水分=牛乳を今回は使用しないため)あとは、以下の材料もいっしょに加え、こねあげます。・黒コショウ・・・適量それを6個に成形。3個は夕飯用で大きめ、残り3個はお弁当用・お昼用で小さめに。冷凍せず翌日焼く前提ならばこれも可です。そのまま保存すると翌朝水分がかなり出ているので、キッチンペーパーなどを敷いてから保存するか、翌朝、出た水分はきれいに除いてから焼くようにします。フライパンに油を薄くひき、焼いていきます。手早くひっくりかえしましょう。今回は和風なので、日本酒80ccほどを入れて蒸し焼きにします。水分を入れて蒸し焼きにすることで、火が全体に均一に入ります。これが生焼け防止に!今回通常より少し小さめなので、15分ほどで様子をみます。焼けているようならフライパンの余分な水分と油を捨て、あとはタレの材料を入れていきます。全て各大さじ2混ぜておいてから一気に流し込むのがよいです。水溶き片栗粉を加えてとろみをつければOK。タレごと器に盛り、大根おろしをこんもりとのせ、九条ネギを散らせば完成っ。これねぇ~、最高よぉ~(*^_^*)うますぎて、家族全員無言で食べるの巻き(笑)。ごはんにめちゃくちゃ合います。油揚げとわかめの味噌汁を♪だしがおいしいので、味噌少量でもOK。「じゃがいものうま煮」を作りました。だし汁を楽しむための料理といっても過言ではなく、じゃがいもに、だしのうまみをしっかりふくませた料理。調味料は、酒、みりん少々、塩、しょう油少々という感じで、かなり薄目です。じゃがいもたっぷりを、やわらかくなるまで煮てから、一旦完全に冷まします。そこで味を充分にしみこませ、食べる直前に再加熱して絹さやを加えます。汁ごと食べる料理(^-^)じゃがいもって、こんなにうまかったのねと思った一品(笑)。毎日こんなふうにだしをひくのは、なかなか大変なこと。昔のお母さんたちは、みんなやってたのよねぇ~。昔よりもうんと短時間で、だしをとれる時代にもなったと言えるわよね~。自分のペースでまったくかまわないと思うので、ぜひ一度だしをひいてみてください(^-^)いつものごはんが、見違えるようにおいしくなると思うので。>JUNA(神田智美)静岡県在住。夫と娘との3人暮らし。「日常を大切に生きる」というモットーのもと、日々の家庭料理の紹介を中心に、家族のエピソードや趣味の話も交えながらブログ更新中。ヤマサ醤油さんのWEBサイトにて毎月連載更新中♪メッセージお仕事依頼、料理に関するお問い合わせは、以下ボックスよりお願いいたします。「レシピブログ大人気の魚焼きグリル万能レシピ」発売しました。