甘夏の豆腐フロマージュ今日は、そういえばホワイトデー。いえば、朝のラジオでも言ってたな~・・。そんなことはすぐに忘れていたけれど。春だからかなんだかわからないけれど、チーズ、レアっぽいチーズのフィリングが最近作りたくなっていた。豆腐のチーズケーキとか、焼きチーズタルトとかは定番だけれど、それを少し改良、改良して、お豆腐でレアチーズもどきができないものか、と。ココアのこんがりスポンジの上にのせて、その上にオレンジをのせて、ジュースを寒天で流す。そんな映像だけは先走っていた。ココアのスポンジだと食感がふわふわしていて、もっと固くしたい!、ということで一旦焼いたスポンジを少しくずして焼き直し。白味噌入れて、菜種油でコクをプラス。寒天と葛で固めてみました。その上に、新鮮な“旬”の甘夏なんでも“旬”はジューシーでおいしいです。春のムース“春”を日に日に感じるこの季節。雨模様の日も多いけれど、しとしとしている日もとても好きです。いちごはこの季節にとても美味しく甘みを感じますね。そんないちごを使って、春らしいムースをつくってみました。お豆腐、豆乳をベースに甘味を加え、さっぱりと仕上げました。底には、抹茶のスポンジ。その上にあすきを散りばめたお豆腐のムース。お豆腐のムースをベースにつくった旬のいちごのムース。その上にいちごを並べて、寒天、くず粉でつくったゼリーを流しました。有機野菜と玄米のキッシュ有機野菜と玄米のキッシュいつも土曜日に焼いてお店に出している有機野菜と玄米のキッシュ。有機野菜がたっぷり入って玄米も入っているので一切れたべるだけで、かなりおなかがふくれます。チーズのキッシュとは違う感じです。つなぎはほぼお豆腐で、梅酢や白みそを隠し味に使っていますが、ほぼ野菜とお塩の味。素材がいいので、シンプルでおいしく、元気が沸いてきます。キウイのカスタードタルトだいぶ秋らしくなってきました。気持ち食欲も増してきた気がする、今日この頃。今日は彩りもきれいなキウイのタルト。タルト生地とアーモンドクリームはその他のタルトとおんなじだけど、その上に豆乳カスタードを塗って、生のキウイをきれいに並べています。見た目がすごくキレイそれから豆乳カスタードがすごいお気に入り。豆乳くさくなくて、本当にあっさりとしたカスタード、というかんじなんです。有機りんごの豆乳カスタードタルト今年も、もう“りんご”が入荷する季節になりました。そのままで皮ごと食べてもおいしいリンゴ。有機ならではのぜいたくな味わい方ですねそのりんごを使って、カスタードタルトを作ってみました。タルト生地にアーモンドクリームを流し焼き上げ、その上にカスタードクリーム、りんごの甘煮、りんごジュースの上掛けをかけて完成!カスタードクリームは、材料に米粉、吉野葛粉などを加えたぜいたくなお味。した中にちゃんとコクもあって、カスタードもどきは仕上がっています。玄米と野菜のドリア玄米と野菜のドリア、つくりました。食欲のでてきた秋ごろおすすめの玄米と野菜のドリア。自然食品店のショップで取り扱ってるお野菜と玄米を使っています。豆乳とオリーブオイルでホワイトソースを作ってたっぷりとかけて仕上げに、チーズの代わりに酒粕とオリーブオイルでコクを出したパン粉をふっています。乳製品を使ってないけど、おいしくて、ボリュームもあります。梅ぜりーの淡雪仕立て。今年仕込んだ梅ジュースを寒天と葛でゼリーにして、上に豆乳のゼリーを乗せたのだけど、その豆乳を泡立てて淡雪仕立てにしています。豆乳ってすごい泡立つものなんだなあって毎回びっくりする。ほんとふわっふわになるんです。上には同じく今年の梅ジュースで漬けた梅をジャムにしたものを乗せています。「これから厨房を借りていいですか・・?」って。「ちょっとケーキを作りたい!」って話。“もものショートケーキ”・・だそう。いえば、冷蔵庫にも自前のタッパーが入れてあった。これが“もものコンポート”。~ん!!完成!!さすが、すんごく綺麗にデコレーションできてるみた目には、みんな感動そして、本日試食。「う~ん・・」もものお味があまりしない・・。卵・乳製品を使わないマクロビ豆腐ホイップが優っている感じ・・。なんかアクセントがほしい、というか全体がぼわ~~ん、ってしてる。「いつもより、豆腐ホイップが白和えっぽい、」って感想も。“クリームに穀物コーヒーを加えて少しアクセント・・??”とか“スポンジとホイップにも、ももを漬け込んだシロップを加える・・??”“ももにもう少しレモン汁とかで酸味をプラス・・??”“スポンジをチョコスポンジもしくは紅茶入りにする・・??”・・・etc・・いろんな事が浮かぶ。そんなことをしていたら、ショップから少し痛んだももがキッチンにやってきた。傷んだところを落として、カットした桃に、ふと思い立って、豆腐ホイップクリームをつけてみる。「やっぱりちょっと厳しい。余っていた豆腐ホイップに穀物コーヒーを加え、コーヒー豆腐ホイップを作る。ももにつけてチャレンジ!「う~ん、これもやっぱりちょっと違う。市販のもものケーキには、やっぱりフレーバーとか香料とかが入ってるんだろう、だから、うちみたいな無添加食材でしかも動物性を使わずに、ももをショートケーキにするのは難しいだろう・・、って話になった。「うん、そうだね」、で納得。」これで何かできないものか・・。話題はそっちにそれる。これにあうフルーツ、は「う~ん」、難しい。それなら、いっそのこと、大人な感じで、スポンジにクリームを層にして重ねる、その上に、チョコのデコレーションをして、砕いたナッツを飾る、感じで。