あの伝説の味を最新形で。“日本のフランス料理”として愛された東京會舘の伝統メニューが、満を持して復活。人々の五感と記憶に刻まれたあの味が、今、どのように供されるのか――。ANZAI前ページ12次ページ1922年の創業以来、日本の“大人の社交場”として親しまれてきた東京會舘。建物の老朽化を理由に一度閉館したが、この1月8日、レストラン、バンケット、ウエディングを有する総合施設として新たに生まれ変わった。風格あるエントランスや創業時からゲストを迎えてきた大シャンデリアなど華やかな雰囲気はそのままに、さらにモダンでスタイリッシュな佇まいを見せている。東京會舘といえば、真っ先に思い浮かぶのがフランス料理。ロッシニ風」、「マロンシャンテリー」などのメニューは、改装のため2015年にクローズするまで長きにわたって、多くの美食家たちを魅了してきた。懐かしい味との再会を心待ちにしていたファンも少なくないだろう。プルニエの厨房を指揮するのは松本浩之シェフ。銀座「レ・ザンジュ」や乃木坂「レストラン・フウ」などで料理長を歴任し、正統派スタイルを守りつつもモダンな印象の料理に定評ある実力派だ。今回、伝統メニューをさらに進化させ、新しいスタイルを打ち出している。浩之1969年山形生まれ。フランスの三ツ星レストラン「ラ・コート・ドール」や「ダニエル・メトリ」などで6年学び、本場の味を習得。松本シェフに就任の打診があったのは3年前のこと。当初は“伝統あるフランス料理の継承”という重責に戸惑ったが、「自分に声をかけてくれたのは、東京會舘が新しく変わろうとしているからなのだろうか。自分の料理はきっと理解してもらえるはず」と、オファーを承諾したという。正統派の味わいながらも、舌平目はよりふっくらとした食感になり、ソースたっぷりでも食後感は軽やか。聞けば、バターを控え、レモンピューレで味にアクセントをつけているという。ボンファム・松本バージョン”は、伝統を守りつつも、さらなる進化を遂げて見せた。ボンファム」¥5,700(アラカルト価格)伝統メニューと“松本バージョン”の一番の違いは火入れ。舌平目を蒸してふっくらと仕上げている。コースで提供する際、2品コースの場合はソースは少し濃厚にし、4品コースの場合はソースの量を少し減らして軽くするなど、食後感も入念に考えているという「料理に関しては新たにさまざまな調整をしましたが、一方で、長く東京會舘に通ってくださったお客さまの思いも大切にしたい。昔食べた東京會舘のコンソメスープがお客さまの“人生のスープ”になっていることもあるでしょう。そのために、昔とまったく同じ“懐かしい味”も再現できるようにしました。「プルニエ」は、かつては魚料理専門の名店として名を馳せたが、新しい店では肉料理も用意している。「東京會舘のお客さまはご高齢の方も多いので、心地よく楽しんでいただけるよう、肉はA5ランクの佐賀牛に特化しました。箸で切れるほどにやわらかく、脂もすっきりとしています」と、松本シェフはおおらかな笑みを見せる。「クレープシュゼットや魚の紙包み焼きなど、東京會舘に残る伝統メニューは、料理人にとっては“宝の山”。ボンファム』のような王道メニューを次世代に伝えることもできるし、自分なりの解釈でさらに進化させることもできる。Pro透明感を損なう原因は、紫外線だけではない。肌が本来持つ力に着目し、透明感を底上げする。YASHIMAさまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。Vol.8ウォッチジャーナリスト高木教雄が、最新作からマニアックなトリビアまで、腕時計にまつわるトピックを深く熱く語る。第8回は、長く時計市場を牽引してきたスポーツウォッチの新潮流、「ラグジュアリー・スポーツウォッチ」。きょうこが独自の視点でおすすめの東京ホテルを案内。ストア」のショーウィンドウでは、一年間を通じて世界的な現代美術家の作品が順次展示される。新時代へ家の芸をつなぐ。SENNOSUKE歌舞伎ワールドへようこそ。劇場の扉、時空の扉、そして心の扉を開いて、絢爛たる異世界へと誘う連載。T」から、初のウォッチラインが登場。2020センスと美意識が問われる昨今のバレンタイン。“ryugon”登録有形文化財にも認定されている江戸時代の建物を生かしながら、モダンで開放的な空間へと変わった高級温泉旅館「ryugon」。Sculpture亜鉛メッキされた開閉式ドーム、コンクリートの外壁、そして厳格な佇まい。新時代へ家の芸をつなぐ。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標です。ここだから味わえるワインと料理。※掲載商品の価格は、特に記載がないかぎり、本体価格(税抜き)で表示しています。掲載価格には、消費税が含まれておりませんのでご注意ください。