小久江次郎フランス料理の基本的な技術や調理用語をていねいに解説。煮込み料理の基本となる考え方、旨い煮込み料理を作るテクニックなどは必見である。基本となるソースに触れると同時に、意外な素材との組み合わせで牛肉料理のレパートリーを広げていくという面白さがある。飄々とした語り口にフランス料理を学ぶ楽しさが伝わる。じろう)1947年静岡県生まれ。1967年東京神田のロシア料理店「バラライカ」入社。のち'72年渡仏、ブルゴーニュの「ホテル・ポスト」、パリの「シェ・ドウニ」にて修業。'74年帰国、リーガロイヤルホテル大阪を経て'80年神戸ポートピアホテル開業に伴いパリの「プラザ・アテネ」、ミヨネーの「アラン・シャペル」にて研修。'81年アランシャペル副料理長を経て'91年より料理長を務める。3,240円3分デモ映像ご注文はこちら。