(10/15)涼しくなりました。(10/01)お盆のお知らせ。(08/13)ご無沙汰でございます。(07/03)最近のコメント:ご無沙汰でございます。(02/17)シェフ:営業しております。(01/31)yoshi:営業しております。(09/01)シェフ:ぶー太、天国へ行く!?の巻き。(0)進化するために。(13)VACANZAからのお知らせ。シェフの日常を覗いてみるドキュメンタリーです。お役立ちレシピ公開や料理道具あれこれなど珍情報満載!!営業しております。明日23日は、祝日の為火曜日ですが営業しております。24日水曜日はお休みを頂きますので、よろしくお願い致します。今週あたりから冷え込むとの予想で、メニューに温かいものを組み込んでおりましたが、予想がハズレ・・・ですが煮込み料理が美味しい季節になってきました。今日の雨が過ぎると寒くなるみたいですので、気を付けて下さいね。VACANZAからのお知らせ。コメント:2自由って難しい!?先日先輩と食事に出掛けた、そこで料理の話になりシェフが思い悩んでいた事に一つの答えを出してくれた。「もっと自由にしてみろ!!」と。シェフは結構保守的な人間なのです、例えばイタリア料理でのお料理の進行ですが、前菜→パスタ→メインの順で提供されます。シェフもこの進行通りお出ししていました。・・・どうも納得いかないまま・・・この方法だとどうしてもメインのお料理の時には、お腹がいっぱいになってしまいます。日本人はシメにご飯物と言う感覚があるように思います。炭水化物を食べると、自動的に食事は終了と脳から指令が出ているような気がするのです。パスタよりメインのお料理の方が美味しいのです、ですから美味しく召し上がって頂ける順番に変えようと思います。今月から最後にシメとして、パスタ、リゾットをお出ししております。これが大好評なのです!!シェフは目から鱗状態でした・・・お客様の為と思って頑なに守り続けていた事が沢山あるように思います。反省しております・・・もっと自由に考えようと思います。「守破離」シェフは今この教えの深さを身をもって感じています。これからどんどん色々な事に挑戦しようと思いました。シェフが思い悩んでいる事に答えを下さった人、人生、料理の師と仰ぐ大川シェフに心より感謝したいと思います。ありがとうございました。コメント:0オリーブ今日VACANZAへお越し下さったお客様から、お土産に自家製のオリーブを頂きました。ご家庭でオリーブを栽培されている方は毎年どうしようと?と頭を悩ませていらっしゃるかも知れません・・・このオリーブ勿論食べられますよ!!ですが、少し面倒な作業がまっております。渋抜きをして味付けしないと美味しくありません、いろいろな方法がありますが何週間もかかるのです。日本の梅干のような感覚です。写真の量ですが、せっかくなのでVACANZA特性オリーブのマリネを作ろうと思っております。美味しい物が出来上がれば、またご報告いたしますね。コメント:1風邪に注意!!ここ最近の冷え込みで、体調を崩されていらっしゃる方をよく見かけます。皆様はいかがでしょうか?シェフは絶好調ですが、これから年末まで何が何でも調子を崩す訳にはいきません。日々気をつけているようでも「あっ!!ヤバイ・・・」なんて時は、安物の喉の吸入器と熱いお風呂でしのぎます。これに敵う物は無いのかも知れませんね。皆さんも体調管理には十分注意して下さいね。コメント:0入荷しました!!今日はフランスの新酒解禁日ですね。イタリアのノヴェッロは既に解禁済みです。昨日入荷しましたノヴェッロはオリーブオイルの摘みたて搾りたてです。これがまた美味しいのです。お野菜に合わせても、パスタに合わせても最高です。お料理にガンガン使用しますので、今年の味をお楽しみ下さいね。コメント:1すんまはん・・・すんまはん。シェフログ放置・・・ほんまにすんまはん。皆様お元気でしたでしょうか?シェフは元気いっぱいです!!シェフログが滞ってしまう原因がありまして、お店にPCが無いのですよ。以前の分はキッチリと下書きしておりますので、暇で暇でしょうがないときにでも(笑)どうぞご覧下さいね。最近一段と冷え込みますが、冬の楽しみも増えてきましたよ!!坂越の牡蠣が入荷しています。日ごとに身がふっくらとしてきて、お味の方も最高です。牡蠣の旨味をお米に吸わせたリゾット、パンチェッタとにんにくを使ったシンプルなスパゲティーをご用意しております。VACANZAへお越し下さいね。最高の人達です!!VACANZAはAFARを応援しています。ネムクレエさんのブログ。デザイン・リノベーションの事なら彼らが引き受けます。グリッドデザイン紅一点、ishimityがお送りするデザインのある日々。シェフも頼りにしています。