Thursday週末干物を作るため、またまた古江漁港に行った。遅かったせいか既に売り切れている店も有るが、流石にこう毎週の様に行っているとおばちゃんたちとも顔見知りになって色々出してもらった。カマスとメヒカリを買い全部で1600円、2000円出すとおつりが無いからこれをもって行ってと大きなマトウダイを貰った。全部食べきれるだろうか?ネットでは簡単にさばけると書いてあったが結構苦労した。皮が綺麗に剥げてくれずに身がぼろぼろになるし、内蔵も普通の魚と全然違う。内蔵だけみると動物のそれに近い位弾力が有る。さばいたというより解体作業みたいに思えて来た。身も肝もソテーにして食べたが流石に高級魚と言われるだけ合って美味しかった。試しに内蔵の一部(多分心臓)をソテーしたら肉の味がした。水500cc、白ワイン200cc、塩70gのつけ汁に一時間。結果的にこれ位漬けても大丈夫だった。つけ汁に一時間つけた後、ローズマリーを上から多めに振りかけて風味を乗せ、丸一日干す。Monday先週も古江漁港へ行って魚を買って来た。買って来たのは三種類、写真の真ん中の2匹は「メヒカリ」下のピンクの魚が「ヒウチダイ」上の魚は「唐揚げにすれば美味しいよ!」と薦められて買って来たがなんて名前か忘れた。全部で1Kg買ったって1000円也!(おまけにウチワエビも付いていた)名前を忘れた魚は頭を落として内蔵を抜き、唐揚げにして食べたが骨まで柔らかく子供たちの喜んで食べてしまった。メヒカリとヒウチは干物にするために開き、5%ほどの塩水に付け干すこことしたが、つけ汁を少し工夫をして2種類作ってみた。一つは5%の塩水に酒を入れたもの、もう一つは5%の塩水に白ワインとハーブを入れたものを準備して30分ほど漬けてみた。庭にあるローズマリーと月桂樹、白ワインを100ccをど入れたつけ汁。なる事か!!ホームセンターで600円位で売っている干し網3時位から干して晩ご飯にはこの位には干し上がるが、もうちょっと干した方が好きだ。干したら焼く!白ワインとハーブに漬けた物はオリーブオイルをたらしてから頂く。美味しいぞ!淡白な魚には合う。香りがしても良さそうだ。漬け時間を長くするかいっそ刻んだローズマリーを上から振りかけるかな!?改良の余地はある。Tuesday先日作ったカマスの干物を食した。思ったより脂がのっている。淡白な魚と思って塩水につける時間を短くしたのだが、これだけ脂がのっているならもう少し漬けておけば良かった。美味い!!イワシは逆にちょっと塩辛すぎた。開く前に迷ってイワシの方が塩が浸透し難い(脂がのっている)と判断して先に開き、長めに漬けたのが原因だ。美味い!!この大雑把さが干物の良いとこ。桜の器は季節感が無いが、大きい皿がこれしか無かった。カマスはアジの開きの様に腹の方から開くと何だか怖い顔になる。