99-8電話番号0158-88-2611FAX0158-82-26403分の1程度のホエーを除きます。カードをすくいとらないようにザルをあてて、柄杓で素早くすくい取ります。全体の3分の1程度のホエーを排除した後にお湯を足し、浸透圧を利用してカードの水分をさらに抜きます。カードの状態をみて布を敷いたザルにあけます。重石をして、15~20分おきます。プラスチックでできた型に詰め、重石をし成形します。1個4キロの重石を5個載せていきます。重さが均等にかかるように、木で枠を作りました。型詰めしたチーズは、30分おきに上下を反転させます。チーズの水分が偏らないようにするためです。熟成中のチーズは、乾拭きしたり塩水で拭いたりといった手入れを毎日します。室温10°C、湿度80~90%の熟成庫で2ヶ月以上過ごします。グラムでカットし、パッケージングして食卓にお届けします。薄くスライスしてそのまま食べるのがお勧めです。向こうが透けるくらい薄く切ると、口の中でとけるような食感です。