お茶漬けと同じようにラーメンはその土地で独自に発展してきた「食文化」です。パスタは「イタリア料理」です。「お茶漬け」と「ラーメン」は日本の文化です。正確にいうとラーメンは違うと思いますが、「もう日本の文化になった」といってもいいでしょ?ですから「ラーメン」はOKだと思います。何が違うんだ?と思うかもしれませんが、私もコックでシェフですから、料理人目線で物事を言います。完全なフランス料理を食べたければフランスに行けばいいんです。日本で出されているフランス料理はフランス料理を再現しているだけです。その証拠にフランスのバターは日本のバターとは全く違います!!断然フランスのバターのほうが美味しい。フランスのバターを食べた時は衝撃を受けたほどです。極論ですけどね・・・私の言ってることは。フランスの調理法を使って料理を再現しているお店があれば日本風にアレンジして最後に「ラーメン」を出してもいいと思っています。そのために店の雰囲気や料理提供の仕方や、メニューの謳い方など考えないといけません。それぞれのジャンルの料理は数知れずありますがコンセプトをさまよってはいけませんし、コレと決めたらトコトン掘り下げて自分のしている仕事を邁進していってほしいと思うんです。このフランス料理のシェフはそんなこだわりがある「芯の通った料理人」です。昔ながらの頑固なコックではありません。新触感のチャーシューさすが!!フランス料理を学んできたコックさんです。※写真が同じですみませんm(__)mチャーシューは岩手県から取り寄せたホロホロ鶏という「食鶏の女王」と言われる鶏肉を使用していました。同業者目線からいいますと原価大丈夫ですか!?と思うくらいの手間と食材費と完成度の高さです。ラーメンの価格は¥1200でした。このチャーシューの新触感というのはなんと53°Cでじっくり火入れをした鶏肉です。この「ホロホロ鶏」は刺身で食べれる特殊な鶏なんですが、53°Cの低温で4時間火入れすることで食感は生のような生でないような?不思議な食感です。ラーメン屋さんでこんなチャーシューを食べれるところはなかなかないでしょう!フランス料理の調理法の「コンフィ」という技術が使われているのも注目です。「フランスラーメン」と言ってもいいのではないのでしょうか?そしてあしらいには「カイワレ」「アオサのり」「豚の背脂」です。尾道ラーメンは「魚介ベースに豚の背脂が入るのが特徴」です。まとめこのラーメンを食べた時の可能性はこういっては失礼なんですが、洋食の人や和食の人って勉強すれば短期間で「ラーメン」は作れそうと思ってしまいます。ラーメン屋さんは本格的なフランス料理や和食を短期間で作ることができるんでしょうか?答えはNOだと思います。「ラーメン屋」さんには「ラーメン屋」さんの苦労やこだわりがあると思います。他の料理人たちもそうですが、こと調理法の数でいえば「ラーメン」に比べ「フランス料理」の方が断然多いのは確かです。今回は「尾道ラーメン」というテーマでラーメンを作られていましたが、このラーメンに新たな可能性を感じました。した調理法の裏付けにのっとったラーメンを作るとこうなる!!という前例と美味しさを見せてくれました。そんなシェフに感謝するとともに、今後も本気で作る「ラーメン」を作っていただきたいな~笑なんて思っている私でした~。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取る[家庭でも飲食店でも]料理作るとき困らないメニューの作り方と考え方5選ブログ初心者が100記事更新してやっと気がついたこと!続けることの大切さを知った瞬間です。RECOMMENDこちらの記事も人気です。2016.2.22問題解決に向けて!![飲食版]コミュニティ作りについて始動しました。2016.3.8自然を根底から考えてみる。人も食材も四大元素の恩恵を受けています。