2018.10.19秋の季節を感じる食材を使ったビリヤニを作ります。はじめにビリヤニはインドやパキスタンなどで作られる炊き込みご飯でスパイスの香りと米の香りが調和したとても美味しい料理です。日本ではインド料理をうたっている店のメニューにありますが、多くの人はカレーとナンを食べるため存在自体知らない人もいたりします。作り方が難しいと言われていますが、ちゃんと炊き上げれば家庭でも簡単に作ることが可能です。関連記事:鍋でそこそこ美味しいマトンビリヤニを作る方法そんなビリヤニですが、季節を感じる食材と組み合わせてみます。今回は秋の食材の代表ということでサンマを用いて作ります。スパイスはビリヤニミックスが手に入らなかったのでホールスパイスとパウダースパイスを適当に使います。小さじ1辛いのが好きな人は青唐辛子を何本か入れる。辛いのが苦手な場合、入れないと味がしまらないので多少は入れたほうがいい。○工程0.米を茹でる水と塩を鍋に入れ火にかけておく1.油をフライパンで温めホールスパイス、おろしたニンニク、生姜を加える。2.薄切りにしたタマネギを加え色づくまで炒める3.頭と内蔵を落としたサンマを加える4.焼き色がついたらホールトマトを加える5.パウダースパイス、塩、梅干しを加え煮る6.お湯が湧いたらバスマティライスを加え10分茹で半生に仕上げる7.湯切りして鍋に米とカレーを交互に積む8.蓋をして20分弱火で蒸し焼きにして完成ざっとこんな感じです。失敗するとしたらバスマティライスを半生に茹でるところでしょうか。茹で過ぎてしまうと、ビリヤニはベチャベチャになってしまうので事前に少量を茹でて湯で時間を最適化しておくといいでしょう。それでは画像つきで詳細な作り方を紹介します。油をフライパンに入れホールスパイス、おろしたニンニク、生姜を加えます。香りが立ってきたらタマネギを加えます。タマネギに適当な焼き色がついてきたらサンマを加えます。タマネギはどけておいたほうが焼き色がつきやすいので作る際はタマネギを端っこに移してからサンマを入れます。焼き色がついたらひっくりかえして両面に焼き色を付けます。両面に焼き色がついたらホールトマト、塩、梅干し、パウダースパイスを加えます。ビリヤニにサンマの形を残したい場合はトマトを加える前に取ってしまいます。味見をして辛味が不足している場合はここで唐辛子を加えます。サンマに火が通っているので骨を外してしまいます。骨は入れておいて出汁にしてもいいですが、食べるときに邪魔になるので気になる人はここで取っていまいましょう。これでカレーは概ね完成です。カレーを作り終える頃にはお湯が湧いているのでここにバスマティライスを投入します。鍋底にくっつかないように適度に撹拌しながら10分間茹でて半生に仕上げ湯切りしておきます。鍋に一部のバスマティライスを戻しカレーと交互に積んで行きます。蓋をして弱火で20分蒸し焼きにすれば完成します。写真だと違いがさっぱり。盛り付けて完成となります。その味ですが、サンマの香りが強くスパイスとよく合います。食べる場所によって味が違い、カルダモンのいい香りがしたかと思えば梅の酸味がきいた場所にであったり。美味しく飽きずに食べ続けられます。サンマではなく、サバの水にを使っても同様のものが作れそうなのでいずれ試してみます。おわりにサンマのビリヤニはサンマの香りとスパイスが調和した大変美味しい料理です。秋の食材なので秋のビリヤニになったらなと思います。ビリヤニづくりは難しいと言われていますが、バスマティライスの半生具合を失敗しなければ問題ありません。うちではこのバスマティライスを使っていて袋による差がなく塩1%のお湯で10婦茹でれば半生になります。Rinker弁次郎商店Amazonで探す楽天で探すyahooで探すサンマのビリヤニを食べれるところはほぼないので自分で作ってみてはいかがでしょうか。エスニック系シェアするTwitter0Facebook0はてブ0Pocket0LINEコピーあとでをフォローするあとでエンジニアのメソッド関連記事レシピあん肝を混ぜたハンバーグ肉と魚を使った雑な料理を作ります。2019.03.05レシピ圧力鍋を使い鶏軟骨をトロトロにする鶏軟骨は長時間煮ることでトロッとした食感に変化します。加熱時間は圧力鍋で20分です。通常の鍋の場合は1時間半前後かと思います。2019.07.05レシピ大根おろしの汁でアク抜きしたタケノコの調理例タケノコご飯、煮物、ソテー。採れたてじゃなくてもこの方法でアク抜きすれば香りも旨味も抜けずに美味しく調理できます。2017.04.08レシピ茶漬けは冷水で米を洗うと劇的に美味しくなる温かいお茶漬けも冷たいお茶漬けも一度冷水で洗いましょう。米粒が柔らかくなりすぎず、かなり美味しくなります。冷やし茶漬けにすれば食欲の落ちる夏でもサラッと食べることができるでしょう。そのアレンジ出汁や具を少し変えると飽きずに食べることができます。2016.12.08レシピ豚骨ラーメンのスープで米を炊く水の代わりに豚骨スープを使います。ジャンクだけど美味い。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。プロフィール名前:あとで化学系の技術者が執筆する理系の料理ブログです。低温調理や生ハム、原理原則に基づいた下ごしらえ方法など紹介しています。他にも珍しい食べ物や異国の料理を紹介しています。ブログなので他にも好きなモノを適当に書いていきます。ホーム検索トップサイドバープロフィール名前:あとで化学系の技術者が執筆する理系の料理ブログです。低温調理や生ハム、原理原則に基づいた下ごしらえ方法など紹介しています。他にも珍しい食べ物や異国の料理を紹介しています。ブログなので他にも好きなモノを適当に書いていきます。必要な温度と時間2017.03.302020.01.12錆びた鉄のフライパンの再生2018.06.032019.10.29アーカイブ2020年2月12020年1月72019年12月132019年11月112019年10月62019年9月162019年8月62019年7月72019年6月72019年5月62019年4月72019年3月42019年2月42019年1月72018年12月82018年11月52018年10月72018年9月102018年8月92018年7月92018年6月152018年5月152018年4月142018年3月182018年2月102018年1月122017年12月172017年11月82017年10月82017年9月82017年8月52017年7月92017年6月192017年5月142017年4月132017年3月142017年2月82017年1月92016年12月122016年11月132016年10月82016年9月2タイトルとURLをコピーしました。