京料理「三栄」ではカウンターで割烹スタイル、テーブル席で、お座敷でとランチや夕食にご利用いただけます。コラーゲンたっぷりのふぐのスープは当店の一番人気です。底冷えする冬の京の町、観光の折にはやはり温かい食べ物が欲しくなります。ふぐが持つ淡白ながら独特のうまみ「これが本物の京の味か」を堪能していただけると自信を持ってお勧めできます。ふぐの歴史ふぐは大昔縄文時代から食されていたと推測されています。それは貝塚(縄文時代のゴミ捨て場)から多数のふぐの骨が出ているからです。当時ふぐの毒に当たらなかったのでしょうか?おそらく串に刺し丸焼きにして食したと考えられ、生焼けの内臓は食べなかったのでは・・・もしくはやはり当たって亡くなられた方を見て内臓は食べてはいけないとなったのか・・・とにかく「ふぐ」は大昔から人間と深く関係していることは確かです。古来よりふぐは「ぷーっ」と膨らむことからふく、ふぐ、ふくべなどと呼ばれていましたが江戸時代はふぐを食することが禁止されていました。それで公にふぐと言う事ができず隠語として「てつ」「てっぽう」と呼んでいました。これは毒に当たったら死んでしまうことから鉄砲のようなすさまじさだと比喩の表現としてそう言われていたようです。ちなみに成体のふぐ一匹分の肝臓の毒素量で人を70人致死に至らしめることができるそうです。いやはや恐ろしいものです。ふぐの処理師免許についてふぐの肝臓にはテトラドトキシンという猛毒が含まれています。よってふぐを提供する飲食店には必ずふぐ処理師免許が必要となります。当店でも、親子二代とも免許を取得しており京都府のみでふぐの調理を許されています。各都道府県の条例によって定められている免許制度ですので、お隣の大阪に行けば大阪の処理師試験に合格しない限り大阪でふぐを扱うことはできません。このように非常に厳格なルールにのっとって当店でもふぐを提供させていただいております。ふぐ料理コース登場!京都の冬の味覚王!当店自慢のふぐ料理を是非ご賞味ください。京都に集まるフグは美味しいてっさに始まり、焼きフグ、ふぐしゃぶ、てっちり、ぞうすいとフルコースとなっております。三栄のふぐ料理コース!2名様に一匹のふぐを調理いたします!よりまして、2名様以上で前日までにご予約いただきますよう、お願いいたします。MEDIA-KIKAKU。