元はプロのミュージシャン。スナック経営などを転々とし、10年前に離婚。居酒屋歴5年の53歳。能書きは多いが手は動かない。バンドマンだったので仲間内向けのスナックとして開店したものだった。料理人修行なんかしたことが無い。厳寒の市場で6人全員で魚をおろす修業に応じたのはバンマス、わかめちゃん、オッチの3人。バンマスは4時間で指が動かなくなりリタイヤ。翌日、第一関門で、三陸海鮮寿司をつくるも、不合格。ホリさん、せいじ、わかめちゃん、タケヤ、オッチに先んじて、修業232時間目でバンマス脱落。