さじ1.5塩(魚と同量)・・・・・600g※食卓塩(テーブルソルト)、もしくはロックタイプでない天然塩でOK。細かいほうが扱いやすい。作り方オーブンを200°Cに予熱しておく(ファンのみか上下のバーのみ、もしくは上下のバー&ファンの設定で)。ボウルに卵をとき、塩、小麦粉を加え、全てよく混ぜ合わせて固めのペースト状にする。ここがコツ!小麦粉を加えることにより、硬いクッキー生地のように塩が固まり、焼きあがったあと気持ちよくきれいに割れる。オーブントレイもしくは耐熱皿にホイルを敷き、薄めに2を敷き詰める(シーブリームが乗るくらいの面積に広げる)。3の上にシーブリームを置き、残りの2をシーブリームの表面にのせていき、魚全体が覆われるように丁寧に固める。200°Cのオーブンの下段で30~40分焼き、ほんのり塩が色づいてきたら取り出す。5分ほど冷ませば出来上がり=写真下。大きな包丁の背もしくは金槌などで塩を叩き割ってから食卓へ。料理:プリヒル姉さんロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。VACANCIES当サイトでは、より良いサービスをご提供するためにクッキー(Cookie)を使用しています。