人と庖丁とは、長い歴史があり共存してきました。それだけに、庖丁造りはさまざまの工夫がされ機能的にも形態的にもほぼ完成された料理道具です。それぞれの「切れ味」がありますが、デジタルな時代になり、切れ味についての関心が少なく薄らいでいるようです。食物の味が文化であれば、庖丁の切れ味もまた文化なのです。時代の流れと共に、新しいものが生まれ、古き良きものが消える。した新陳代謝が起きる事は避け難い事ですが、伝統社会の中で生きる私達職人にとっては、非常に耐え難い事であるのです。末永く宜しくお願い致します。