付け合わせ水菜、プチトマト【作り方】1.鶏肉は1枚を2分割して4個にし、ボールに入れ、多めの塩をふって全体になじませたら30分~40分ほど置いておく(臭み抜き)。2.タマネギは1cm角に、、にんじん、しいたけは7~8mm角に切る。なすは1cmほどの輪切りにしてから4分割に、ズッキーニはピーラーで縞に皮をむいてから、なすと同じように切り、塩水につけておく。ベーコンは7~8mm幅の拍子木切りに。にんにくは縦半分に切ってから、それぞれを包丁の腹でぎゅっとつぶしておく。軽く塩をし、茶こしで薄力粉をまんべんなくまぶす。※下処理の塩で塩味がある程度入っているので、ここでする塩は少々でOK。4.フライパンにオリーブオイル(分量外)を適量ひき、中火で3の鶏肉の皮目を焼く。焼き、しっかりとよい焼き色がついたらひっくり返し、もう片面を弱めの中火で、じっくりと焼く。※我が家は鶏肉4個のうち3個を焼いてます。※ここでふたは厳禁です。カリカリに仕上げるために、とにかく根気よく火を入れていきます。塩だけの味付けなので長めに火をいれても焦げにくいです。香りがたったら、タマネギ、にんじん、しいたけ、ベーコンを加え、そのまま5~6分炒める。6.全体に油がまわったら、強めの中火にし、なす、ざっと洗って水気をきったズッキーニを加え、さらに炒める(オリーブオイルが足りないようなら足す)。7.なすとズッキーニがしんなりとしたら、水、カットトマト缶、コンソメ、酸味消しの砂糖を加え、なじませる。仕上げのオリーブオイルを回しがけ、塩・コショウで味を調える。※黒コショウはかなり多めがおいしいです。火を消してしばらく置いておく。※しばらくおいておくことで水分がより落ち着き、ボタっとした感じになって味も落ち着きます。温めなおした7をたっぷりと添えれば完成。※トマトソースはけっこう多めなので残ります。残ったものは保存容器に入れて冷蔵庫へ。次の日に温め直してそのまま食べてもいいですし、パスタのソースにも使えます。は~い、完成っ(≧▽≦)これねぇ、とにかく鶏肉をふたなしでカリっと仕上げるのよ~。写真だといまいち伝わりませんが、ほんとに表面がカリッカリなのです。水分がしっかりと中に閉じ込められるのです。このカリカリのシンプルな塩味が、トマトソースとめっちゃ合うっ(≧▽≦)暑くなる季節でもさっぱり食べられる鶏料理です。っっ(≧▽≦)なんだ、リクエストはチキンじゃないのかっ!?って感じよね(笑)なんかんねぇ、時々むしょうに食べたくなるらしいわよ。むすめも、好きらしい。一生懸命お気持ち伝えてくださって本当にありがとうございます。1歳のお子さんをおもちのお母様、いろいろ食事作りにも苦労されるころだと思います。食べるのがイヤイヤなころは、必ずみんなあると思います。他の代替品でも全くかまわないと思います。してもほうれん草を嫌いな子に、ほうれん草を与え続ける必要は私はないと考えていて、ほうれん草と同じ栄養素を採れる、他のお野菜があればそれを食べればいいと・・・。牛乳が嫌いなら(うちの娘はこれで苦労^^;)、カルシウムは煮干しでとったりとか。食を覚えたての頃は、楽しく食べてもらうことがまず先決だと思います。食育はそのうち追い追いという感じでしょうか。だしをひいてそのうまみを覚えさせると、一発でクリアになる問題もけっこうありますよ~。>JUNA(神田智美)静岡県在住。夫と娘との3人暮らし。「日常を大切に生きる」というモットーのもと、日々の家庭料理の紹介を中心に、家族のエピソードや趣味の話も交えながらブログ更新中。ヤマサ醤油さんのWEBサイトにて毎月連載更新中♪メッセージお仕事依頼、料理に関するお問い合わせは、以下ボックスよりお願いいたします。「レシピブログ大人気の魚焼きグリル万能レシピ」発売しました。