厚揚げおやじ食堂のお品書き≫厚揚げ厚揚げのきのこあんかけ厚揚げにとろとろの和風「きのこあん」を掛ける料理を思いついた。※レシピは3人分です。【作り方】1.鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れて温める。水気を切り、大きくカットして器に盛る。2.鍋に出汁を作り、刻んだ豚肉・きのこ・おろし生姜・調味料を加えて煮立たせる。味を見て、酢とめんつゆを少し足した。水溶き片栗粉でとろみを付け、厚揚げに掛ける。おろし生姜と刻んだ青ネギを乗せる。(満点は三ッ星)「きのこあん」を煮ている時は、イイ感じだったがとろみをつけて厚揚げに掛けると、アンバランス?厚揚げが大きすぎる。きのこあんはとろみが付き過ぎているし、色目が悪い。厚揚げをカリッと揚げ焼きにしても良かった・・。|豚肉と厚揚げの黒酢炒め知り合いから「黒酢」をもらったので、中華風の甘酢料理に使ってみよう。※レシピは3人分です。方】1.豚肉に塩・胡椒を振り、ポリ袋に入れて片栗粉を加えて揉み込む。厚揚げと玉ねぎは1センチ幅に切り、パプリカを乱切りする。ニンニクは叩いてつぶす。ブロッコリーは塩茹でしておく。2.フライパンに油を熱してニンニクを炒める。豚肉を広げながら焼き、玉ねぎ・パプリカと厚揚げも加えて炒める。火を弱め、甘酢たれを入れて絡める。皿に盛り付け、ブロッコリーを添える。(満点は三ッ星)豚肉も厚揚げも、食べやすい。甘酢たれがやや少なかったのか、パンチ不足。そこで、必殺技の”ポン酢”を掛けると、見違えるように美味しくなった。(笑)5年熟成黒酢の香りがよくて、家族にも好評だった。|麻婆厚揚げ厚揚げに肉味噌を掛ける一品を、ご飯のおかずにしたいが、ピリ辛の「マーボー」風にしてみよう。※レシピは3人分です。【作り方】1.厚揚げを食べやすい大きさにカットする。ニンニク・生姜、長ネギをみじん切りする。豆板醤・ネギを炒め、ひき肉を加える。色が変わったら、スープと調味料を入れる。最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。皿に盛り、刻んだ貝割れ菜を乗せた。見違えるように美味しくなった。和風マーボー豆腐は、甘くてピリ辛で、家族に好評だった。|カリッとふわっと、焼き厚揚げ外はカリッとして、中はふっくら。おろし生姜とかつおぶし。安くてうまい庶民の味方料理だ。※レシピは2人分です。焦げ目がつけば、皿に取り、薬味をのせて醤油を掛ける。(満点は三ッ星)狙い通り、外はパリッとして中はふっくらだ。生姜・かつおぶし・青ネギというシンプルなトッピングが最高に良い。ご飯のおかずにもなった。生わかめと厚揚げを合わせて、簡単な煮物を作る。※レシピは2人分です。鶏もも肉・・・適量かつお出汁・・・1C薄口醤油・・・大さじ1.5みりん・・・大さじ1砂糖・・・小さじ1酢・・・小さじ1【作り方】1.鍋に出汁を沸かし、鶏肉と絹揚げを入れる。醤油・みりん・砂糖・酢を入れてしばらく煮る。最後にわかめを加え、ひと煮たちすれば火を止める。(満点は三ッ星)これは予想した通りの出来栄えだ。わかめを入れると、出汁が磯の香りに染まった。|厚揚げと牛肉の海苔チーズグラタン冷蔵庫に残っている食材を使って、赤ワインに合うアイデア料理を作った。※レシピは2人分です。【作り方】1.外国産ステーキ肉が固かったので、今回はにんにく醤油ダレに浸けて、湯せんすることにした。鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を消し、ジップロックに入れた肉と、厚揚げを浸して15分間ほど置く。2.グラタン皿に4等分した厚揚げと、スライスした肉を乗せ、にんにく醤油+マヨネーズを同量混ぜたソースを掛ける。ちぎった海苔を振り、とろけるチーズを乗せて、オーブントースターで10分間ほど焼いた。刻んだパセリを散らす。(満点は三ッ星)和風のタレとチーズの風味が面白い。輸入肉は狙い通り、やわらかくできているし、厚揚げがよく合っていて、オイシイ。妻は、海苔の風味が良いネ、と言って喜んでくれた。|厚揚げと山芋とろろのグラタン以前、「豆腐と明太子のグラタン」が好評だったので、第2弾を考えた。ホワイトソースの代わりに山芋とろろを使う。※レシピは2人分です。【作り方】1.厚揚げを軽く茹で、細く切り分ける。長いもを摩り下ろし、卵・調味料と合わせてよく混ぜる。2.グラタン皿に厚揚げを敷き、軽く塩・胡椒を振ってから”とろろ”を回し掛ける。上にとろけるスライスチーズとカットしたベーコンを乗せて、オーブントースターで10分間ほど焼く。黒胡椒と刻みパセリを振って、卓上へ。(満点は三ッ星)合格点だが、やや味付けが薄かった。厚揚げの量が多過ぎたようだ。とろろの食感とチーズ・ベーコンの風味は良い。|厚揚げのねぎ味噌焼き好物の厚揚げに”ねぎ味噌”を塗って焼くだけの酒肴を作った。※レシピは3人分です。【作り方】1.絹揚げに熱湯を掛けて、油抜きをする。食べ易い幅(2センチほど)にカットする。味噌・みりん・砂糖・ごま油+刻んだ青ネギを混ぜ合わせ、厚揚げの上に薄く塗る。2.アルミホイルに乗せ、オーブントースターでこんがりするまで10分間ほど焼く。お好みで、七味を振る。(満点は三ッ星)これは予想以上によく出来た。いつも厚揚げ焼きには、生姜醤油を合わせていたが、たまに目先を変えると楽しい。焦げ目を付けると、良い酒のアテになった。|厚揚げ焼き酒のつまみに「あげ焼き」を作った。シンプル・イズ・ベストの一品。※レシピは2人分です。皿に盛り、おろし生姜・刻みネギを乗せる。醤油をかけていただく。(満点は三ッ星)安心できる庶民的な酒肴だ。出来て、普通にウマイ。妻は気に入ってくれた。|厚揚げの肉詰め煮ひき肉を厚揚げに射込んだ”煮もの”を思いついて、作ってみた。※レシピは2人分です。【作り方】1.合びき肉、刻んだ玉ねぎ、塩・胡椒、おろし生姜を混ぜ合わせて”肉ダネ”を作る。2.鍋に出汁を作り、先の厚揚げを入れて(落としブタをして、)10分間ほど煮る。(満点は三ッ星)外側の厚揚げはウマイのだが、肉詰めがやや固く、よろしくない。鶏ひき肉の方が合っていたか?いきなり、美味しい料理はできないものだ。»いらっしゃいませこんにちは。「おやじ食堂」のジミヘンです。家族のためにおいしい料理を作っています。≫プロフィールAuthor:ジミヘンサラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。Blog絵日記ブログ。