■心に残る思い出のレストラン現在、モードスパニッシュレストラン「アコルドゥ」は、奈良公園の一角(水門町)にて営業されています。(2016年12月に新装オープン)・「アコルドゥ」サイト以下、2014年3月まで営業されていた奈良・富雄での「アコルドゥ」グルメレポートです。スペイン「ムガリツ」の系統でありながら、日本らしさ、アコルドゥらしさが加わった料理は「素晴らしい」の一言でした。6品)2009年秋のメニューをご紹介しますね。駅は近鉄奈良線の富雄駅で、近鉄奈良からは約15分、大阪難波からは30~40分程度のところです。駅前にあるので、ホームからでも元変電所だったという煉瓦造りの洋館が見えます。西口を出て道路を渡ればもうお店。入口には「akordu」と書かれた看板と、大きく口をあけたユニークなイラストのメニュー案内があります。階段を上がれば玄関で、駐車場からは、庭の小径を通って行けるようになっていました。アプローチが素敵ですね。和製「ムガリツ」?午後6時の開店と同時に伺いました。中は、天井高で広々としており、オープンキッチンが見え、テーブルの間隔には余裕があります。スタッフが薪をくべている最中で、その揺らぐ炎を見ただけで、胸が躍りました。いい時間が過ごせそう。案内されたのは、庭に面したテラス席です。木目調の内装や各テーブルの上のスプーンがぶら下がったオブジェなど、まるでスペイン「ムガリッツ」です。いっても、実際に「ムガリツ」には行ったことがないのですけれど。ナプキン、カトラリー、メニューリスト、なにげに転がっている石ころや蔓を丸めた置物(?)など、すでにテーブルの上は準備が整っています。開幕を待つ舞台のよう。席につき、飲み物をオーダーすれば、デグスタシオン「アコルドゥ-2009年秋-」のショーの始まりです。■■■↑目次に戻る↑■■■クロロフィルショートコース+ワイン5杯セットここで少し後悔しました。クロロフィリアのショートコース(6,000円)を予約していたのです。ここまで来たのに、なんでフル(9,000円)にしなかったんでしょう。無理を承知で、今からでも変更可能か尋ねてみましたが、やはりダメでした。その日のハーブを摘み、下ごしらえがすんでいるので今からでは間に合わないと。ワインで贅沢しようとリストを見ると、ワイン5杯セット(3,800円)なんてのがあるじゃないですか。料理に合わせて、泡1、白2、赤2を用意してくれるというのです。単品も充実していそうでしたが、今回はこれで。スペイン、マルコナ・アーモンドのアホ・ブランコと和歌山の梅干しの種まずはスープのアホ・ブランコです。紙で出来た台座に乗ってものものしくやってきました。味は、確かにアーモンドベースの冷製スープ。上品に仕上げられています。梅干しの種がオブジェのように添えられて、オープニングとしてのつかみはさすがですね。オーストラリアとスペインのオイル、ハモンイベリコの塩とパンパンには、2種類のオリーブオイルとハモンイベリコに使われる塩をつけてどうぞ、という訳です。オーストラリア産のしっかりとまろやかな味わいのものと、スペイン産のフレッシュな味わいのもので、その違いがよくわかる組み合わせでした。スペイン産のオイルは、やや緑がかり青リンゴのようなさわやかさだったので、ひょっとしてアルベキーナ種?と思ったら、違いました。ピクアル種がこんなにジューシーでフルーティだったとは・・・。栗とオリーブの山並み外は香ばしく、中はレア状態に焼かれた帆立。その上に生栗のスライス。まわりはチョコレートソースと同色のオリーブの実です。見て、帆立はわかっても、オリーブとチョコレートソース、栗のスライスは食べてみないとわかりません。この3者が帆立と不思議に合うのです。その味を盛り上げる「山並み」という料理名がまたいいじゃないですか。メインもソースも、高く低く山並みのようなフォルムで、美しく迫ってきます。この後も叙情的な料理名と、それが表現されたお皿の上の世界にぐっと引き込まれるのでした。出ました、ネーミングの妙。お皿全体が白っぽくてわかりにくいかもしれませんが、漆黒の海に例えられているのは、茶色いきのこソースです。波打ち際にはミルクと魚介だしで作られた泡ソース。そこに剣先いかが横たわっているのです。手前にあるひとしずくのオリーブオイルも効いています。繊細な味わいに、さざ波の音まで聞こえてきそう。しながらいただきました。アコルドゥの魔法にかかっています。レンコン餅とジュ、シェリービネガーのヴィナグレタ添えられたルッコラは自家製でしょうか、虫食いがなんとも言えずいい雰囲気です。皮にふっくらしっとりとした甘鯛の身。その下には蓮根餅が敷かれていました。これが、めちゃくちゃおいしい。こんなので感動されても困るかもしれないけれど、蓮根のおいしさ再認識です。四角いのは、はてなんだったか、今となっては思い出せません。オレンジ色のはからすみです。ワインはこっくりとした白に。ミントと緑エキスのクリームリゾット低温でじっくりと調理された仔羊。ダメかもしれないと思いつつ、仔羊を口に入れます。