和食レシピ洋食レシピ中華レシピ和食レシピ秋が旬/レンコダイそうめん今回は、長崎市が水揚量日本一のレンコダイを使ったレシピを、新鮮な魚など地産地消にこだわった料理を作られている北原大吉さん(「出島亜紗」店長)からご提供いただきました。作り方レンコダイは三枚におろして、骨は焼いてだし汁に加えてひと煮立ちさせる。1.のだし汁とAを合わせて沸かし、冷ましておく。そうめんは茹でて冷ましておく。ナスはくし切りにして、フライパンで多めの油で焼き、氷水につけて冷やして、水気を切り、2.につけておく。白ネギは薄切りにして水でよくもんで水気を切る。ミョウガは薄切りにし、トマトは皮を湯むきし、くし切りにする。レンコダイの身は、塩・コショウをして小麦粉を付け、油をひいたフライパンで焼く。そうめんを器に盛り、4.から7.とBの材料を彩りよく盛り付け、たっぷりの2.を器にはって出来上がり。