するラーメン私、岩下雄一郎が実際に訪問して食べたラーメン屋さんから、富山ブラックラーメンが食べれるお店をまとめました。今後のラー活(ラーメン活動)を通して随時更新していきたいと思っております。富山ブラックとは富山ブラックは富山市を中心として提供される黒いスープのラーメンの総称です。元祖は富山市西町にあった大喜(現在は解散)。戦後の復興期にご飯を詰めたドカ弁を持ち込む労働者のため、大喜のご主人がご飯のおかずになるラーメンとして開発されました。富山ブラックの決めては醤油。日本そば(蕎麦)のかえしの技術を応用したもので、2〜3日かけて作られます。大喜が解散してしまった今、この醤油を作れる方は片手で数える程度。本格派の富山ブラックは貴重なのです。2005年ごろ、テレビ番組で富山ブラックが紹介され全国的に知名度があがりました。私が実際に食べてみた印象としては、正統派の富山ブラックと進化系の富山ブラックではかなり趣が違います。これは富山ブラックが地域のラーメンを指していたのではなく、特定の店舗のラーメンを指していたことからでしょう。大喜の従業員であったご主人が立ち上げた喜八。先代の技術を受け継ぐ正統派のお店です。富山ブラックラーメンのスープは深みのある醤油の風味が一気に広がる。私の聞いたところによると、しょっぱさは当時の5割ほどとのことです。大喜の後継である西町大喜。支店もいくつか出されていて、こちらはその本店です。中華そばのスープはしょっぱさとともに醤油の風味がストレートに突き抜ける。本店|富山県富山市|中華そば後日、富山駅前店にも行ってまいりました。元祖の系譜であり、西町大喜とは別のお店になります。チャーシューメンのスープはさっぱりとした口当たり。ブラックペッパーの風味としょっぱさが駆け抜けます。西町大喜のフランチャイズのお店です。中華そばのスープはほんのり酸味があってすっきりとした口当たり。醤油の風味が香ばしいです。大島店|富山県富山市|中華そば進化系の富山ブラック中嶋シメに富山ブラックが食べれる居酒屋さん、中嶋。ご主人は以前に富山ブラックの元祖のお店にお勤めでした。お酒を飲んだ後のシメに合うようにカスタマイズされた富山ブラックラーメン。魚介からの旨みがよくでています。ブラックラーメンの有名店、麺屋いろは射水本店。はじめ海外にも進出されています。富山ブラックらーめんのスープは優しい口当たり。魚介からと思われる旨みが広がってまいります。中華そばのスープは柔らかい口当たり。焦がされた醤油の風味はきいていつつも、けして塩辛すぎないです。ウィングウィング高岡にあるらぁめん次元。高岡駅からのアクセスも抜群です。黒醤油ラーメンのスープはすっきりとした口当たり。香ばしい醤油の風味がフワッと広がり、ブラックペッパーもきいてます。次元|富山県高岡市|黒醤油ラーメン関連するラーメン富山県のラーメン一覧おすすめ!富山ブラックラーメンのお店まとめ|富山県富山市おすすめ!濃厚味噌ラーメンのお店まとめ|新潟県新潟市その他のまとめ記事はこちら。私が食べたご当地ラーメンの一覧です。岩下雄一郎のラーメンブログ。