1作り方1.手羽先は関節のところを包丁で手先を切り、両面に切り目を入れ、塩とこしょうをしておく。2.玉ねぎは1cm角切りにする。にんにくはみじん切りにする。ピーマンは長三角形に切る。ゆで卵は1個を6等分に切る。3.パエリヤ鍋にオリーブオイルを大さじ1入れ、手羽先を両面こんがりと焼く。焼き目がついたら、バットなどに取りだす。4.3のパエリヤ鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ弱火で炒め、香りが出たら、玉ねぎがすき通るまで炒める。そこに米とオリーブオイル小さじ2を入れて、焦がさないように炒める。5.4の米が熱くなったら、水とトマトソースを入れる。沸騰したら、3の手羽先を戻し入れる。6.5を途中かき混ぜながら、15分位煮て、180°Cに温めたオーブンに入れ、10分くらい加熱し、水分をとばす。7.フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、ピーマンを炒め、塩、こしょうをする。6をオーブンからだし、アルミホイルをかけ10分くらい蒸らし、ゆで卵、ピーマン、くし形に切ったレモンを添え、パセリのみじん切りとエスプレット唐辛子を散らす。ポイント1.手羽先からうま味が出るので、スープは水で充分です。手羽先の他、骨付きの鶏のぶつ切りや手羽元などお好みのもので結構です。骨付きの肉はうま味が出るので、骨付きがおすすめです。2.鶏は表面に軽く色つく程度の焼き加減で充分です。3.エスプレット唐辛子はバスク地方の甘味と香りのある唐辛子です。甘味と香りが特長です。デパートなどで販売されています。高価な唐辛子なので、あればかけてください。4.パエリヤの水分hが火加減で違います。最初から分量の水を入れるのではなく、途中足しながら煮ていきましょう。