嘉彦が、令和元年(2019年)10月2日(水)~4日(金)、東京ビッグサイトにて開催される「食品開発展2019」にて、果実類の「酵素剥皮技術」に関する研究成果を発表します。2019年は食品分野の3大テーマである「健康、美味しさ、安全・品質」に関するアジア最大の技術展として開催されます。近畿大学を含む5大学、3県立研究機関、2民間機関で構成される果樹需要喚起コンソーシアムは、平成28年(2016年)から5年計画で、果物の加工品の製造工程に「酵素剥皮技術」や「新たな加熱殺菌技術」を適用し、これまでよりも香りや食感に優れた加工品を消費者に提供するための技術開発を進めています。本プロジェクトでは、これまでよりも熱のかかり方が少ない技術を採用することで、香りや食感に優れた果物の加工品を作り出すことに成功しています。1-359果樹需要喚起コンソーシアムの中で、近畿大学が取り組む酵素法による剥皮性の品種間差の原因解明に関する成果をはじめとし、コンソーシアム参加各機関の開発した新たな加工技術の概要をポスター等で発表します。殺菌したサンプルを展示します。桃については試食提供も実施します。邦彦コンソーシアムで取り組む研究開発の概要と、核となる「酵素剥皮技術」と「加熱殺菌技術」の2つの要素技の内容について、近畿大学などの担当研究者が発表します。果実類の「酵素剥皮技術」は、酵素を用いて果物の皮を取り除く加工技術です。細胞間の接着物質であるペクチンを分解することにより細胞同士を分離させる方法であり、ナイフ等の物理的なカット加工に比べて、剥皮面での果肉細胞の損傷が少ないと言われています。静岡県農林技術センター等が取り組んでいます。)」は、農研機構が開発したもので、加圧容器を用いた水中での短波帯加熱により、対象物および周囲の水を121°C以上に加熱する技術です。温度が高温となるといった特徴があります。