2020/01/28ネバネバ系の野菜が出回ると、「夏」が来たのを感じますよね。その中でもモロヘイヤは、苦味が無くて料理しやすいので大好きです。1つ困るのが、日持ちが短いこと。常温で保存すると日持ちしないのはもちろん、冷蔵庫に入れても、短期間で葉が溶けるように腐ってしまいがちです。モロヘイヤの日持ちや、長持ちする上手な保存方法を調べてみました!モロヘイヤの日持ちを状態別(生・茹でた後など調理後)に紹介モロヘイヤが長持ちする保存方法!調理後は冷凍保存もOKモロヘイヤが腐るとどうなるの?モロヘイヤを大量消費!日持ちするレシピを紹介モロヘイヤのような生鮮野菜には、賞味期限が書かれていないですよね。保存方法を工夫すれば、長持ちさせられるのでしょうか?納豆に入れるなど少量だけを食べることも多いモロヘイヤは、使い切れないうちに腐らせてしまった経験が何度かあります。長持ちする保存方法から大量消費レシピまで、モロヘイヤを無駄なく楽しむ方法をご紹介していきます。まとめモロヘイヤの日持ちはいつまで?生・茹でた後・調理後などを調査!茹でたモロヘイヤの葉をカットすると粘りが出て、いかにも体に良さそうです。無駄なく食べ切りたいですよね!冒頭でもお話ししたとおり日持ちが短いイメージなのですが、私の保存方法が間違っているのかもしれません。保存した場合に、いつまで日持ちするのかを調査してみました。1ヶ月モロヘイヤは、どんな状態でも日持ちしない野菜なんですね。冷蔵庫保存では、生はもちろん、調理後に作り置きしておくこともできません。当日中に食べ切れない分は、すぐに冷凍保存するようおすすめします!モロヘイヤに賞味期限や消費期限が書かれていないのはなぜ?モロヘイヤを含む生鮮野菜には、賞味期限や消費期限が書かれていません。期限が書かれていない理由は公表されていませんが、「野菜の性質が理由で期限を決められない」と予想できます。モロヘイヤのように特に腐るのが早い野菜は、先ほど表でご紹介したようにほとんど日持ちせず、保存したい場合は冷凍するしかありません。期限を決めるのが難しいので、食品衛生法などの法律でも、賞味期限や消費期限の表示が義務付けられていないようです。次に、モロヘイヤの正しい保存方法を徹底調査しました。常温で保存すると日持ちにどれくらい影響するのかなども詳しい情報があったので、ご一緒に確認していきましょう!生のモロヘイヤを長持ちさせる保存方法は?調理後は冷凍も可能!モロヘイヤが長持ちする保存方法を徹底調査すると、「保存および調理によるモロヘイヤの成分含有の変化」という研究報告書を発見しました。こちらに保存温度ごとのモロヘイヤの状態が詳しく記載されていたので、まとめて簡単にご紹介します。1°Cで保存すると低温障害がおこる5°Cで保存すると劣化するのが遅い10°Cで保存すると葉に黒い斑点が出る15°C・25°Cは劣化が激しいモロヘイヤを保存する温度は5°Cが最適で、温度が高くなると黒い斑点(茶色い斑点に見えることもある)など問題が起きやすくなるんですね。「モロヘイヤは常温保存できない」と覚えておいて頂けると幸いです。冷蔵庫内の温度は【冷蔵室2°C~6°C、野菜室3°C~7度】が一般的です。冷蔵室よりも、野菜室の方が保存に向いていますね。生のモロヘイヤは、葉から劣化していきます。長く保存するためには、「葉に傷をつけない」・「葉を保湿する」のがポイントです。農家の方のホームページなどを参考に、冷蔵庫での正しい保存方法をご紹介します。キッチンペーパーを湿らせて、かたく絞るモロヘイヤ全体をキッチンペーパーで包む(2)をビニール袋に入れる冷蔵庫の野菜室に、立てて入れる時間が経つと葉が劣化する他に、茎がかたくなって食べにくくなります。葉がボロボロに砕ける茎が固くなる茹でるなど下ごしらえをして、解凍後にすぐ食べられる状態で冷凍しましょう!茎から葉を取って洗う沸騰したお湯で葉をサッと茹でて、ザルにあげる水気をしっかり絞るお好みの形にカットする1回食べる分ずつラップに包むジップロックなど密閉できる保存袋に入れる(重ならないように)空気を抜いて密閉し、冷凍庫に入れる*一度に食べる量が多い場合は、タッパーなどの容器に入れて冷凍してもOKです。密閉性を高めるために、タッパーに大きめにラップをしいてモロヘイヤをのせ、ラップで表面を包んでから容器のフタをして下さいね。先ほどご紹介した研究報告書によると、モロヘイヤの栄養は葉に含まれています。茎には栄養がほとんどない上に、冷凍するとかたく筋張って食べにくくなるので、冷凍しないのがおすすめです。茹でた後に冷凍保存するのが重要!モロヘイヤの葉には、シュウ酸という苦味や渋みのもとになる成分がたくさん含まれています。シュウ酸は尿路結石などの原因になるので、取り除いて食べる必要がありますね!モロヘイヤを茹でるとビタミンCなど水に溶ける性質がある栄養分は減ってしまうのですが、茹でてしっかり絞ることで、シュウ酸を減少させられます。「離乳食などに使う目的で、刻みまで終わらせて冷凍保存」しても、「麺つゆなどで味付けをしておひたしにしてから」でも冷凍OKなので、ぜひお試し下さい!番外編:モロヘイヤの乾燥についてモロヘイヤの葉を茎から取り、干してフルドライにしてから保存すると、常温でも最長3ヶ月程日持ちします。ここで気になるのが、乾燥させた後のシュウ酸の影響です。情報が無かったので健康への明確な影響が分からないのですが、念のため一度に大量に食べるのはおすすめしません。パセリのかわりにスープに入れる程度など、少量を賢く使ってみて下さいね。「モロヘイヤはとにかく日持ちしない!」と再確認できたので、次に腐って食べられない状態もチェックしましょう。傷んでいるモロヘイヤをお弁当などに入れたら、お昼には異臭を発して大変なことになります。モロヘイヤが腐ったときの見分け方を、知っておきたいですね!スポンサーリンクモロヘイヤは腐るとどうなるの?傷んでいる時の見分け方や目安がコレ!私の経験では、モロヘイヤが1日で腐ってしまったとき、「捨てる」と判断するには勇気がいりました。傷んだモロヘイヤを食べると、体調を崩す危険性もあります。苦味が強くて気持ち悪い味モロヘイヤが腐ると、見た目や臭いが強烈なのでわかりやすいです。葉の数枚が変色しているだけなら、傷んだ部分だけを取れば食べられる場合もあります。全体的にチェックして、食べられるかどうかを判断して下さいね。茹でると黒くなるのはなぜ?モロヘイヤを茹でると、色が黒く変色してしまうことがあります。これは、モロヘイヤに含まれるポリフェノールが酸化したためです。新鮮なモロヘイヤを茹でて黒くなった場合は、問題なく食べられるのでご安心下さい!モロヘイヤの日持ちから腐るとどうなるのかまでをご紹介してきました。茹でる必要があるので、一度に下ごしらえをして便利に食べていきたいですよね。最後にモロヘイヤの大量消費レシピもご紹介するので、ぜひ活用してみて下さい。モロヘイヤの日持ちレシピは?大量消費できるアレンジ方法も紹介!私は「モロヘイヤはヌルヌル食感が独特だから、レシピが限定されている」と思い込んでいました。そこで冷凍して日持ちする&作り置きして便利な麺つゆ和えを作ってみると、アレンジレシピが一気に広がったのでご紹介します。麺つゆ和え茎から葉を取って洗う沸騰したお湯で葉をさっと茹でるザルにあげて水気をしっかり絞るみじん切りにする(大きめのみじん切りでもOK)めんつゆを適度な味に調整して(4)と和える「麺つゆ和え」さえ作っておけば、メイン料理に活用して、大量消費も可能ですよ♪モロヘイヤ餃子にんにくの風味やお肉のアクでさわやかに食べるのが難しい餃子ですが、モロヘイヤの麺つゆ和え&セロリを加えてみて下さい。不思議と後味がサッパリします!モロヘイヤチヂミ・お好み焼きモロヘイヤが苦手なお子さんでも、チヂミやお好み焼きに麺つゆ和えを加えれば、いつの間にか箸が進みます。スポンサーリンクまとめモロヘイヤの日持ちについて調査し、無駄なく食べ切る方法をご紹介してきました。ポイントをまとめてみます!モロヘイヤは日持ちしない。生のモロヘイヤは、葉を傷めないように保湿して野菜室で保存するモロヘイヤが腐ると、見た目と臭いでわかりやすいモロヘイヤのめんつゆ和えを作っておけば、アレンジの幅が広がるモロヘイヤを生で長期保存するのは無理でしたね。買ってきてすぐに食べるか、茹でてから冷凍保存して無駄なく使い切りましょう!また、モロヘイヤに含まれるシュウ酸を摂取しすぎると健康に悪影響なので、必ず茹でてから使って下さいね。茹でるとビタミン群が流れ出したり・破壊されたりしてしまうのですが、熱に強いβカロテンの、抗酸化作用などの効果が期待できます。ご紹介したレシピもぜひ参考にして頂き、これからもモロヘイヤを楽しんでいきましょう!毎日忙しいけど、家族にはちゃんとした食事を食べさせてあげたいですよね。食材の定期宅配サービスであるOisix(オイシックス)がおすすめです。人気食材をヤマト宅配便でご自宅まで配達してくれるんです!⇒Oisix(オイシックス)の詳細を確認する献立を考えるのが面倒、忙しくて時間がない方にこそ、Oisixの宅配サービスはおすすめです。明日はもっと改善できるように頑張ります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。関連記事パスタは消化にいいか?悪いか?消化時間を早める方法も解説するよ!私は最近、パスタを食べるとお腹の調子が悪くなります。先日実家に行くと、冷蔵庫の中に少しだけ残った頂き物のスイートポテトがありました。...梅干しは常温で保存できる?賞味期限がない梅干しは存在するの?暑い日が続くと気になってくるのが、食品が傷んでいるかどうかです。...チーズケーキは冷凍保存できる!保存期間や解凍のコツも教えます!先日、友人家族と集まってホームパーティーをしました。先日家族でしゃぶしゃぶをした際に、食感の良いえのきも出してみました。