Tuesdayふきのとう同様、ウドも春を感じさせてくれますね。独特な香りや爽やかな苦味、シャキシャキとした歯ごたえを楽しめます。一般に出まわっているのは栽培ものの白うどですが、時に、山うども出回ります。ウドは、数少ない日本原産の野菜ですし、珍しい東京特産の野菜で、三鷹市、立川市などが有名です。(立川がうどの生産量、日本一なのだそうです)ウコギ科タラノキ属の多年草で、香りが強く、山菜として好まれています。※野生種は日本、中国、韓国に自生していますが、日本で改良され栽培化された日本原産の野菜と言えます。風も無いのに自分から動いているように見えるので"独活"とか、ウゴク(動く)がなまってウドとも言われています。高さは約2〜3mに成長し、「ウドの大木」という慣用句もありますが、木ではなく草です。春に芽吹いた小さな頃には山菜として利用できますが、大きくなると食用にも木材にも適さない事から、役に立たないことの例えとされたと言われています。(実際は夏ごろまで「若葉」や「蕾」も山菜として採取できます)94%は水分、4%の炭水化物、微量のビタミン・ミネラルでできている、とても低カロリーな野菜です。ウドは、食物繊維が豊富なので、便秘解消にも役立ちます。クロロゲン酸の抗酸化作用、アスパラギン酸の新陳代謝UP&疲労回復効果が期待できます。ふのかゆみ、手足のひきつるのを治す」と記されています。光に当たると、かたくなってしまうので、新聞紙に包んで、冷暗所で保存しますなるべく早めに食べるようにしましょう。酢を入れたお湯でサッと茹でた後、冷凍保存もできます。...無駄なく食べられる、捨てるところのないエコ野菜です。穂先はてんぷら、茎は合えものなどの他、和・洋・中すべての料理に使えます。|コメント皆さん、コメントありがとうございました。最近は一年中食べられる野菜や果物がたくさんあって、いつが旬だかわからないようなものが多いけれど、うどやふきのとうなど春野菜は、この時期にしか食べられないものが多いので、本当に旬を感じられますね。|うどってまだ食べたことがありません。母が苦手だったせいか、食卓に出てきた記憶がありません。ちなみにふきのとうも...今度食べてみます。|いっつも使い切れず無駄にしてしまうので、茹でて冷凍するようにしてみます。|うどのきんぴら、大好きです。今度は皮できんぴらを作ってみようと思います。|いつもとっても為になり、読んでいます。うどのきんぴらが好きです。