水清く、豊かな山林に恵まれた大分県の野山で育まれた鹿を、丁寧な食肉処理、厳しい品質チェックを通じて、皆様にお届けする「こだわりの鹿肉」です。天然の鹿を高級食材に仕上げる。その過程においては、迅速かつ丁寧な食肉処理が求められます。「豊後鹿」は、捕獲、止め刺し、搬入、捌きの一連の作業のスピードアップを図るとともに、統一手法による徹底した血抜きにより、食味へのダメージを与えません。捌き手は、衛生管理の徹底はもとより、料理人の方々が使うその姿を思い描き、使いやすい部位わけ、細かい気配りをもって「豊後鹿」に仕上げていきます。色味、仕上げの丁寧さを総合的に段階評価し、最上評価のランクを「豊後鹿」として皆様にお届けします。等の関連諸法規を遵守すると認められる生産者からのみ集荷します。回)な施設監査を実施します。☆「豊後鹿」は、銃捕獲の場合における食肉利用について、散弾銃は禁止、ハードポイント、貫通、ネックショット/ヘッドショット限定を推奨します。