赤身肉をベースにして肥育した輸入牛肉はその脂の加減もほどよく、フランス料理のソースとも大変相性がよい。おいしく味わうための加熱調理のコツや日本人好みの仕立て方が随所に紹介されており、レストランでも家庭でもすぐに応用のできる内容である。フランス料理の基本的な技法を使いながらも、全く新しい分野に挑戦する調理法が面白い。のぶ)1947年神奈川県生まれ。1969年「ホテル・オークラ」入社後'71年アムステルダムのオークラを経てパリへ。「プラザ・アテネ」でアレクサンドル・モニエに師事し、'73年帰国。'77年に現在の店を独立開店。フランス料理界の巨匠、故小野正吉の薫陶を受け、その意志を受け継ぎながら日本のフランス料理界をリードする。同時に新しい素材や料理法にチャレンジする柔軟な考え方の料理人でもある。3,240円3分デモ映像ご注文はこちら。