brouillés炒り卵、スクランブルエッグ。解説:gougèreシュー生地にチーズを混ぜて小さな球状かリング状に絞り出して焼いたもの。解説:coulis液体状のもの。トマト、果物、野菜などを裏ごししてピュレ状にしたもの。解説:sabayon卵黄に少量の水を加えて軽く温め、泡立てたもの。解説:giandujaアーモンドまたはナッツと砂糖、カカオバターを混ぜ合わせたもの。解説:semoule硬質小麦(デュラムセモリナ)を水で湿らせてから挽き、乾燥させたもの。蒸してトマトや玉ねぎ、ミント、オリーヴ油を混ぜたもの。