添えられたリゾットの意外なおいしさにびっくりです。お米の仕上がりが柔らか過ぎずかた過ぎず、アルデンテでちょうどいい。ミント風味のご飯も全然違和感なく、癖のある仔羊に合うようでした。どのワインも料理との相性を考慮して選ばれたものだけあって、のど越し良くはずれなし。注いでくれるので、飲みごたえがあります。このあたりでいい気分になってきました。スプーンのオブジェもぼんやりうつろに。これまた皮がパリパリで肉はやわらかで、そして驚いたのが燻製の味と香りがする泡です。エル・ブジの料理などに出てきそうですが、さりげなくメインの鶏を引き立てる使われ方で、奇抜な印象はありません。アートな盛りつけは溜息ものです。手前のソレルというハーブもかわいい。バスク、イディアサバルのチーズとマルメロのジャムデザートの前のチーズプレートです。羊乳チーズとメンブリージョ(マルメロジャム)という王道の組み合わせです。ワインが美味しいなあ。転がっていた胡桃のかけらもしっかりいただきました。マスカットとニワトコの花の香りのジュレいよいよデザートに突入です。クアハーダはミルクを凝固剤でかためたプリンのようなものですが、そのピスタチオ味。濃厚で滑らかな舌触りです。柑橘の雲そしてクライマックス。料理タイトルにあるとおり「水面の月、スミレの海」なわけですが、このスミレ色の海が、時間と共に少しずつ淡い浅葱色に変化していったのです。幻想的な雰囲気にうっとりです。海に浮かんだ花びら1枚、砂に見立てたパイの粉末もいいわ~。繊細ではかない詩的な一皿でした。色変わりは恐らく柑橘系の泡に秘密があるのでしょうが、それを説明してもらったような、ないような、すっかり忘れてしまいました。これに限らず、丁寧に説明をしていただいたのですが、目の前の料理に目を奪われて・・ああ。最後は飲み物で、コーヒー、紅茶、ハーブティの中から、ハーブティをチョイスしました。庭のハーブを摘んで供されるフレッシュハーブには、ミントを中心にレモンバームなどさわやか系でまとめてあり、カップにはレモンの花の白い花びらが入っていました。小菓子の黒砂糖ブロックを口の中で転がしながら、コースの余韻に浸るひととき。サービスも心地よく、ワインもおいしく、アコルドゥ風モダンスパニッシュに酔いしれた2時間半でした。東京からでも行きたいレストラン結果的にクロロフィリアのショートコースでも十分でした。ワイン5杯コースとの組み合わせがよかったのかもしれません。アコルドゥの料理は、日本(関西)の感覚を取り入れながらも、まぎれもなく現代スペイン料理。アホ・ブランコやクワハーダ、メンブリージョに嬉しくなり、多彩なオリーブオイル使いに惚れ、芸術的とも言える盛りつけのセンスにしびれました。「ムガリツ」のスピリッツを継承しつつ、独自の世界を築き上げていこうという「アコルドゥ」に、スタンディングオベーションです。奈良は決して近くはないけれど、関西方面に行くときは足を伸ばして、また行きたいですね。できるならシーズンごとにでも通いたいくらい(無理だけど)。次回はぜひフルコースで。「アコルドゥ」2010年1月のディナーレポート(ブログ)「アコルドゥ」2013年11月のディナーレポートスポンサーリンクアコルドゥ(akordu)奈良市富雄にある現代スペイン料理レストラン。シェフの川島宙氏は、スペイン「ムガリツ」での経験を機に、フレンチからモダンスパニッシュへと転向。2008年6月にアコルドゥ、オープン。west」にて2008年度おいしい店グランプリに選ばれる。2011年「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞。地元の食材を用った季節感のあるイノベーティブな料理を提供。アコルドゥならではの記憶を呼び起こし、記憶に残る繊細な味わいを求めて、遠方から訪れるグルマンも多かった。姉妹店に、2013年6月オープンしたバル「bajo111」(アコルドゥ敷地内)(のちに閉店)、同年7月にバル「ドノスティア」(大阪・ダイビル)がある。ビルの老朽化に伴い、アコルドゥとバホ111は、2014年3月末をもって、閉店。2014年12月に姉妹店「abarotz(アバロッツ)」(東生駒)オープン。2016年12月、奈良・水門町(県庁隣)にウエディングバンケットを備えた新生アコルドゥオープン。ジャポン」が選ぶ2018年度の「今年のシェフ賞」に選ばれる。「アコルドゥ」サイト■ムガリツ(Mugaritz)スペイン・バスク地方にあるミシュラン2ツ星だったこともあるレストラン。シェフのアンドーニ・ルイス・アドゥリスは、スペイン料理界の次世代を担うリーダー的存在。英国の「レストランマガジン」による世界のベストレストラン50で、「ムガリッツ」は2013年度は第4位、2015年度は6位、2019年度は7位に選ばれている。※当レポートの情報は2009年11月のものです。resserved.。