その他、ビタミンB群。B群は、食べた食べ物をエネルギーに変えてくれる役割を担っています。脂肪として体に蓄積されるのを防ぐ働きもあり、特にビタミンB1は、糖質をエネルギーに変える働きを、ビタミンB2は、脂肪をエネルギーに変える働きを、ビタミンB6は、タンパク質の代謝を助けてくれる働きがありますカリウムも豊富。カリウムはナトリウムを排出する役割があり、高血圧に効果があり、また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。逆に、不足すると筋肉が弱り障害を起こしますカリフラワーは、白色種に比べグリーンのものはビタミンCを多く含み、オレンジカリフラワーは、β-カロテンが豊富。紫色のものは、アントシアニンが含まれています色も色々あるカリフラワー、美味しい旬の時期は、11月頃から3月頃までカリフラワーは、ブロッコリーが突然変質して白色化した野菜と言われています。キャベツやブロッコリーと同じアブラナ科の植物。