千の雫「食」プロジェクト、月例地球会議でした。朝から、2kgの豆を、三つのコンロで煮ていました。朝から豆の匂いに包まれて、シアワセ気分でした。午後1時、豆がそろそろ煮上がる頃、4人の仲間登場。前にも紹介したけれど、今回も生麹の大阪屋さんから、手作り京白セット(1.850円)を購入。生こうじ1kg豆は、前日の夕方から、たっぷりの山の自然水(太古の水入り)に浸水させておきました。こうじはミンチやすり鉢でつぶしてお使い下さい。大豆は水に漬けて皮をむく。冬期は暖かいところで醸造してください。この京白味噌(雑煮)は減塩度最低の5%、熟成後は要冷蔵で保存して下さい。豆をゆがく前に、皮を剥くのです。私も、最初はしっかり剥いてましたが今日は何しろ4人分なので、ちょっと無理。ゆがきながら、浮いてくる豆の皮をちょこちょこ取ってました。豆は最高2カップまで。それ以上はダメなのです。残念だけど、だからこそ、玄米は美味しく炊けるので仕方ないのです。※追記ゼロ活力鍋でも、シューっと圧がかかっておもりが揺れ出したら即火を止めて濡れ布巾の上でジュっとさます、、これでOK.豆も「豆限界」のラインギリギリまで、ひたひたの水でいけます。今日の豆は、コトコト3~4時間かけてゆでました。豆が煮あがるあいだ、麹をフードプロセッサーで小さくくだき、(これを完璧に小さく粉状にすりつぶせたら良いのだけどミンサーでも出来ず、すり鉢は大変すぎ、、、今後の課題。)そして、分量の塩としっかり混ぜておきます。先日、西田くんが貸してくれた、電動ミンサーでつぶしました!これは、めっちゃ便利!早い。あっというまに豆をつぶすことが出来ました。塩切りこうじとまんべんなく、しっかり混ぜます。それを、野球のボールくらいに丸めて、タルに叩きつけるようにつめていきます。ストレス解消で悪口とか言って投げつけないように♪あくまで、空気を抜くつもりで、押し付けるように。麹さんは生きてますから、耳も心もあります。??美味しいお味噌になってもらうため、HappyHappyで作りましょう~。右のほうの、半透明の四角っぽい樽に、さっちゃんが、ギュッギュっと味噌玉を詰めています。この樽、大阪屋さんで一緒に注文しました。2.5kgサイズで、ちょうどよかったです。最後に、一番上に、少し残しておいた塩を振りまきます。ラップの隙間にも塩を振ります。最後は、アルコール消毒スプレー(食品にかけても良いやつ)を布かクッキングペーパーに吹き付けて、それで、タルの汚れた部分をキレイに拭きます。フタをして、約1ケ月で、美味しい白味噌が出来上がり。ミンサーで潰した時の写真、楽しすぎて撮るの忘れましたー。詰め終わった後の写真も。これは、9/29に、5kg仕込んだ、私の白味噌。様子を見るために開けてみました。結構なカビさんが生えていました~~~。白醤油も上がって、しっとりと美味しそうになっていました。熟成させて、あとは、冷蔵庫で保存します。塩が少ないからカビさんも来やすいようです。お味噌作りは、結構力仕事で一日仕事。みんなでやると、とてもとても楽しいです。味噌作りのあとは、おやつタイム。今朝から作っていたのは、これです。秋の恵みのココナッツ団子。こないだ、マクロビの教室で習ったココナッツ団子を中身を変えて作ってみました。右側が、サツマイモとレーズン。(あとで、Twipicにレシピあげよう~っと。)栗もサツマイモも、神戸の西田くんが、ミンサーと一緒に持ってきてくれたもの。アムリタの「里山の七福神茶」と、ちかちゃんが作ってくれた、ブルーベリーの酵素ジュース。どちらも美味しかったでーす!、、、ということで。本当~に、自分で作るお味噌は美味しいのです。今回は、時間も遅くなり、お喋りの時間は少なかったけどこうして何人かで集まって、未来の生活を描くことはとっても大事。描いた未来は、きっと現実に創ることが出来るから。いつか、手前味噌の、大豆も麹も、出来たらお塩も。全部、自分で作れるようになりたいものです。あ、麹は、西田先輩が、作りかたを教えてくれるそうなので次回はチャレンジしたいです。一度、途中でバタンと居眠りしてしまってこんな時間。