さん(13期)は、永年製薬企業にて創薬研究に従事され、エコナ—ルやエポザックなどを開発され、現在は、毛髪検査をする会社の理事をされ、毛髪に蓄積される有害金属や微量栄養素ミネラルの研究をされています。「綺麗な花にトゲがある、うまい魚にドクがある?」・・・今回はマグロと水銀の関係を紹介戴きました。高田敬輔)マグロは、寿司ネタとして東京・神奈川など関東圏で珍重され、マグロ丼・中落ち丼・鉄火巻き・照り焼き・ステーキ・マリネなど、食卓に欠かせない食品となっている。エイコサペンタエン酸(EPA)・ドコサヘキサエン酸(DHA)がタップリ含まれているので、健康・アンチエイジング指向の中高年世代には、魅力的な食品である。マグロには水俣病の原因となった「メチル水銀」も多く含まれていることを忘れてはならない。ppmと高く、イワシではマグロの1/60以下である)。自然界では水銀の多くは無機水銀の形で存在するが、海洋微生物によってメチル化される。いった食物連鎖により濃縮され、蓄積する。この食物連鎖の高位にあるマグロ・カジキ・イルカ・クジラ等には、海水濃度の10万倍にも濃縮される。マグロの美味な脂身「大トロ」には、メチル水銀も多く含まれる。海洋中のバクテリアがメチル水銀を作る。プランクトンがメチル水銀を取り込み、小魚がプランクトンを食べる。95%以上が吸収され、胎盤及び脳関門を容易に通過し、脳組織等に蓄積する。センターの論文では、マグロ消費量の多い千葉県民の毛髪水銀濃度が、水俣病発症の地「水俣市」や熊本県の昨今の住民よりも、男女共におよそ2倍高いことが明らかにされ、マグロ摂取と水銀蓄積との関連が示唆されている。2万8千余名の当社検査データでも、同様の結果が得られ、毛髪水銀濃度は加齢と共に高くなり、50-60歳代でピークに達した後、高齢化に伴い低下する。成人男性の方が女性よりも有意に高く、水銀蓄積量に男女差があることも確認されている。瀬戸内海沿岸地域や佐賀県・島根県で低く、明らかな地域差が見られた。この水銀蓄積の地域差は、都道府県別マグロ消費量ランキングと符合し、マグロ類を多食する食習慣との関連が示唆されている。Index)と有意に正相関する。水銀とは逆に、マグネシウム・カルシウム・亜鉛は有意な負の相関を示し、水銀に対抗する為に必要なミネラルであることが裏付けられた。近年、水銀摂取と心筋梗塞との関連を示す論文や、マグネシウム摂取が生活習慣病のリスクを下げる論文も報告されている。約35%に相当し、平均的な食生活をしている限り、健康への影響を懸念する必要はないとされている。妊娠中に水銀濃度の高い魚介類を偏って多食すると、胎児の発育に影響を与える可能性が懸念され、厚生労働省は「魚介類に含まれる水銀に関する注意事項」を2005年11月に改訂した。平均水銀濃度が暫定的規制値を超えるクロマグロ・メバチマグロについては、妊婦での摂取量の目安として、1週間当り80g程度(刺身1人前or切り身1切れ位)までと記されている。妊娠中の女性、並びに、将来出産を控えている女性には注意が必要である。発達した後であり、それまではマグロは腐敗し易く、食に適さない魚であった。魚屋にズラリ並んだマグロには、金沢で生まれ育ち、九州で20年間生活した小職には驚きであった。近江町市場でも北九州旦過市場でも、四季それぞれの旬の魚が一杯並び、マグロを見ることはなかった。ppmを超える検査値を前にして、「マグロ無しには生きられない」と豪語する兵もいる。EPA・DHAの摂取源としてのマグロの有用性については、イワシ・サンマ・サバ・サケ等にも多く含まれているので、それぞれの旬の時節に新鮮な魚を食することをお薦めする。「マグロを食べる、食べない」は、食文化の問題であり、個々人の判断に委ねられることではあるが、本稿が皆様の健康長寿の参考になれば幸いである。(2010))から抜粋されたものです。関心のある方は、ご連絡いただければ、原文をお送り致します。(修士課程)にて生物化学を専攻し、吉富製薬�梶A雪印乳業�鰍ノて創薬研究に従事(エコナール・エボザックを創製)。ミネラルに関する検査・研究を担当。趣味は旅・ドライブ・テニス・音楽など、現在「食とミネラルの大切さ」を伝える論文執筆中。