藤野賢治レストランのデザートの中でも焼き菓子はフランス菓子の真骨頂である。タルトの基本とも言えるパートの配合と焼き方、紅茶の香りを風味豊かに抽出した「紅茶のクレーム・ブリュレ」、そして今や日本中のレストランに広まった、「ガトー・ショコラ」の生みの親として、その技術を丁寧に解説しながら紹介する。レストランだけでなく、家庭でのお菓子作りにも分かりやすい作品である。けんじ)1952年福岡県生まれ。大学時代にフランス料理に深い関心を抱き、フランス食べ歩きを一人でし、そのまま料理の世界へ。井上旭(シェ・イノ)、石鍋裕(クイーン・アリス)に大きく影響を受けた料理に対する姿勢は、旺盛な探求心とともに独自の世界を作り上げ、特にお菓子作りの技術と方法論は料理人の中でも秀逸である。84年に「カストール」をオープン、現在に至る。3,240円3分デモ映像ご注文はこちら。