作り方カマスを3枚におろし、適当な大きさにカットする。カットしたカマスに塩・コショウをし、小麦粉をつける。熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、カマスの皮面から焼く。焼く途中でバターを入れ、きつね色になるまで焼き上げる。【ソース】バルサミコを鍋に入れ、弱火で煮詰める。1.にオリーブオイルとカットしたミニトマトを入れ、塩・コショウをしてソースにする。秋にオススメ/カマス刺網等で多く漁獲されるカマスは全国有数の漁獲量。脂がたっぷりとのった美味しさは、さんまより早く秋を告げる味わいという話も。