Off今日の南日本新聞。「キュウリのローリエ漬け」担当は冷水美樹さん。霧島食育研究会の102回目の掲載です。研究会員リレー方式でなければ、もちろんこんなに続きません。撮影は、いつものように峯下清孝さん。水洗いして水気を拭き、縦半分に切り、長さ2~3cmに切る。2すりおろした玉ねぎ、薄口醤油・ローリエ・こしょうと混ぜ、その中に1を入れ、冷蔵庫で1~2日ほど漬け込む。この時期、実家ではトマトやオクラ、きゅうりなどの夏野菜がとれ、よく食卓に登場しています。きゅうりと言えば、子どもの頃、夏休みに宮之城の父方の祖母の家へ帰省した時の事を思い出します。東京生まれの祖母は、お洒落で料理好き。作る料理もどこかしゃれていました。いつも私達の帰省にあわせ、マドレーヌやコーヒーゼリーなどを作って待っていてくれたものですが、夏に登場したのがこの「きゅうりのローリエ漬け」。ローリエが入っているところが祖母らしい1品です。弟や従弟達と「ボリボリッ」と競って食べていました。胡瓜のパリッとした水みずしい食感に食べるのがとまらなくなります。私は、玉葱をスライスにするなど野菜の切り方を変えたり、ゴマ油や酢を入れて風味づけしたりと応用しています。暑さももう少し、体を冷やしてくれる作用があるといわれるきゅうりを使った料理はいかがでしょうか。Off第3期生(平成28年8月スタート)募集中!(H28.5.23月現在、昼コース:募集終了。鹿児島の郷土料理ってなんでしょう?春は「あくまき」「すもじ」に「つわの煮しめ」、「高菜の漬物」もおいしいし、ふっのだご(よもぎ団子)や「かからん団子」も懐かしい。夏になると、「へちまのみそ炒め」「苦瓜料理」「お盆の料理」、秋は「芋こんにゃく」「手作り豆腐」「手打ちそば」「がね」、冬は「あわんなっと」「ねったぼ」「えびだしの雑煮」などなど。シナ海、太平洋、シラス台地といった変化に富む地域で、そこで育まれた食材や食文化は長い年月を経て、地域ごとに豊かに色濃く成熟し、それぞれ鹿児島独特の食を形成しています。そこには、その地域にあるものを大切に育て作り続けるだけでなく、伝統を重んじながらも常に工夫を磨く、鹿児島に暮らす先人の知恵がありました。その知恵を今、学んでみませんか?そして、家庭や地域に、その知恵を継承していきませんか?この「かごしま郷土料理マイスター」事業では、鹿児島の文化遺産ともいえる鹿児島の郷土料理を学び、さらに家庭や地域で継承できる人材を育成します。月1回開催し、3年継続する予定(計36回)です。夜間コース、昼間コースを設定し、各コース24名を募集します。18:15~21:15(初回の受付は17:45~、2回目以降は17:55~)募集中(H28.5.23現在)※その後毎月、月一回ずつ開催し、3年間継続する。※履物は履き替える必要はありません。Off昔ながらの「あくまきつくり」してみませんか?煮ている間に、「山菜ピザ」も焼いていしまいます!庭で羽がまであくまき煮ます。