今年も新米の季節がきましたね。新米を召し上がっておられる方も多いと思います。メディソルの【おひさま仁多米】もいよいよ新米の時期を迎えます。標高500〜600mの地で育つ【おひさま仁多米】は、じっくりと天日で乾燥させるため、毎年11月上旬にならないと食卓にお届けすることができません。「東の魚沼、西の仁多米」といわれている仁多米。毎年とても美味しいお米が出来上がるのですが、今年の【おひさま仁多米】はひと味違います。今年、西日本は最高な気候に恵まれて、稲はすくすくと育ちました。名前のとおり【おひさま】を十分に浴びて、うま味成分も蓄積されています。おいしさに繋がる重要なポイント「ハデ干し」。手間ひまがかかるので、仁多米生産者の中でも数人しか行っていないハデ干しは、稲穂を刈り取ってすぐに「おひさま」の光で、約20日間かけて自然乾燥をします。刈り取られた稲の葉や茎はまだ生きていて、葉は光合成を続けています。稲は葉や茎に残った、たっぷりの栄養分をお米へ送り続けます。ハデ干しの場合、強制的な機械乾燥と比べてゆっくりと水分が低下するので、お米の表面が割れることなく乾燥させることができます。お米の表面にはうま味成分が含まれていて、これを壊さず残すことがおいしさに繋がります。【おひさま仁多米】は、うま味・甘みがあり、さらにモチモチの食感です。市場に出回っているコシヒカリの水分量が15%に比べ、【おひさま仁多米】は30%まで残します。炊いた時のモチモチ感は、コシヒカリと思えないほどです。今年の新米、ぜひ塩むすびで召し上がってほしいです。塩むすびに使う塩を【出雲うさぎの藻塩】にすれば、さらに絶品ですよ。