〈作り方〉1水を沸騰させてかつお節を入れ、再び沸騰したら火を止め、2、3分したらこす(かつおだし)。2そば粉に水をまんべんなくいきわたるように加えながら、ダマにならないようによく混ぜる(水は粉の4~5割、気温や湿気で変わる)。山芋(粉の1/10量)を入れる場合は、水を入れる前に粉によくまぶしておく。3ある程度かたまりになったら手の腹でまとめ、こねていく。なくなり、なめらかになる。4外から内に入れ込むように、しわを中心にまとめていく(菊練り)。5まとめた側を先にして円錐にし、つぶして平たくする。6粉を敷き、手でまわしながら広げる。その後、麺棒を使って四角く広げ、たたんで細く切る。7大根、人参、しいたけは太めの千切り、里芋はひと口大、油揚げは短冊切り、鶏肉は1cm角、深ねぎは小口切りにし、1のかつおだしで煮、材料に火が通ったら淡口醤油と本みりんで味付けをし、6を粉がついたまま入れてひと煮立ちさせる。8器に盛り、小口切りの小ねぎと、千切りにしたゆずの皮を散らす。〈作り方〉1さつまいもは皮を剥き、1cm厚さに切って水にひたしてから、蒸す。餅は薄く切り、蒸した芋の上にのせる。21をボウルやすり鉢等の中で、搗き混ぜる。3きな粉と砂糖と塩を混ぜた中に、2を大ぶりにちぎり分け、全体にまぶす。