2017.02.24アタシが密かに好きなもの。それは、酸っぱいもの!なんでもそう。酸っぱいものほど美味しいじゃな~い!?この口の中の、ジュワッとする感じがたまらんのよねえ~♪あああ~!ジュワッとしたいぃ~!ジュワッとおおおぅぅぅ~...uryyy...って、ホントにすっぱいものが好きなんですねえ~^^;自分で食べるだけならいくらでも酸っぱくてもいいと思いますが、人に食べさせる事を考えると、注意したほうがいいかもしれませんね。そんな時に覚えておくといいことを、今日はご紹介します。それは、味のバランスを取る「味の法則」です。なにごとも程度が肝心!「過ぎたるは及ばざるが如し」という言葉があります。やり過ぎは、やらな過ぎと同じくらいよくないという意。加減というのはとても重要です。それだけ好きな酸味でも、入れすぎはいけないわけですね。料理を作っている本人が「入れすぎ」の自覚がないことが最大の問題かもしれませんが...wでもじゃあ、その「入れすぎ」ってどのくらいでしょう??そもそも、どのくらい入れてしまったら、「強すぎ」になっちゃんでしょうね??これってとても曖昧じゃないですか??今日はその強すぎない味を作るための、一つの基準をご紹介したいと思います。私の中の基準では、ここからがNGな領域という状態がハッキリあります。これを私はよく、「立つ」と表現しています。