カフェ商売は、基本的に、待ちの商売なのだと思います。店舗を構えて、居心地の良い雰囲気を醸し出す装置を整えて、お客さんが来店してくれるのを待っている商売なのだと思います。客席や営業時間が決まっているわけですから、提供できるカップコーヒーの杯数には限度があります。それに、店舗が繁盛すれば、少ない人数で運営することができなくなるので、人件費コストが増大します。店舗への来客数は、天候など、様々な事情に左右されますから、必ず、多い少ないのデコボコが発生します。来客数の多い日も、来客数の少ない日も、店舗の運営に要するコストは同じくらい必要です。カップコーヒーのテイクアウトやコーヒーのポットサービスも、待ちの商売という面では同じなのだと思います。自家焙煎したコーヒー豆は、攻めの商売も可能な商品なのだと思います。いうことで、独立系の喫茶店・カフェが、コーヒー豆を自家焙煎することのメリットを幾つか書き出してみました。珈琲への思い入れが強くなるコーヒー生豆を仕入れて、コーヒー豆を自家焙煎して、その自家焙煎したコーヒー豆を使ってコーヒーを淹れるわけですから、仕入れた焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れるよりも、数段、珈琲に対する思い入れが強くなるはずです。カフェ・喫茶店ビジネスは、店舗というハードウェアーとコーヒーの淹れ方や接客、それにマーケティングというソフトウェアーから成り立っているのだと思います。珈琲に対する思い入れの強さは、強力なソフトウェアーの獲得を意味しているのだと思います。現在(2016年)の家庭用焙煎コーヒー豆需要のほとんどは、大手・中堅コーヒー企業によって供給されているのだと思います。焙煎コーヒー豆家庭用需要の供給元として、コーヒー豆自家焙煎店の占める割合はごく僅かなパーセンテージなのだと推測しています。30年くらい前の1990年前後には、焙煎コーヒー豆家庭用需要の供給に占めるコーヒー豆自家焙煎店の割合は、現在(2016年)の数倍くらいはあったと推測しています。いうことは、「煎りたて、新鮮」を前面に出すマーケティングなどを駆使すれば、焙煎コーヒー豆家庭用需要は、将来に期待が持てる市場だと思います。喫茶・カフェ営業を自家焙煎コーヒー豆の販促に利用できるコーヒー豆を自家焙煎することで、カップコーヒーの原価を半分以下にすることができますが、カップコーヒーの原価率を考えれば、メリットとは思えません。自家焙煎コーヒー豆を売ることで、喫茶・カフェ営業ブラスアルファーの収入を得ることができるのが、最大のメリットなのだと思います。自家焙煎コーヒー豆の販促手段として、喫茶・カフェ営業を利用するのが賢明なのだと思います。エカワ珈琲店は役所の近くに立地していて、1990年代に喫茶店と自家焙煎コーヒー豆小売販売を兼営していたことがあります。その時期、役所関係への焙煎コーヒー豆販売が急伸しました。その後、喫茶営業を取りやめて自家焙煎コーヒー豆小売業務に専念するようになってから、徐々に、役所関係への焙煎コーヒー豆販売量が減少して行きました。コーヒー豆自家焙煎はマーケティング喫茶店ブーム曲線が下降線を描き始めた1980年代後半、コーヒー豆を自家焙煎する喫茶店には、珍しさも相まってお客さんが集まってきました。当時、個人経営の喫茶店の最強のマーケティングは、コーヒー豆の自家焙煎でした。30年前と比べると、現在(2016年)の喫茶店・カフェでのコーヒー豆自家焙煎は、それほどの集客力を有していないかもしれませんが、コーヒー豆自家焙煎=マーケィングであることは確かだと思います。仕事が楽しくなりますコーヒーが好きでカフェ・喫茶店を営んでいるのなら、コーヒー豆の自家焙煎を始めることで、一層、カフェ・喫茶店の仕事が面白くなるはずです。コーヒー生豆を仕入れて、コーヒー豆を焙煎して、その焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れるという一連の作業をこなして行くことで、一層、コーヒービジネスを面白く感じるようになるはずです。尽きることの無い好奇心を搔き立ててくれるはずです。珈琲用語集ekawacoffeeの珈琲ノート年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ珈琲食品加工学習メモ珈琲&飲食ライブラリーエカワ珈琲店1955年、初代が個人経営の喫茶店を創業、1989年、喫茶店営業が芳しくなくて自家焙煎コーヒー豆小売業に商売替え、1993年、2代目が脱サラして家業に従事するも商才が無く、零細生業パパママ規模の自家焙煎コーヒー豆小売商売を30年間に渡って続けています。脱サラ当時40歳手前だった2代目も、70歳手前の高齢者になっています。商才には恵まれていなかったようですが、30年間に渡って蓄積して来た珈琲に関する経験・知識・技術は持っています。この経験・知識・技術を活かして、珈琲で総合的に稼げたらと考えている今日この頃です。江川珈琲店のブログサイト内google検索はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。