甘夏の豆腐フロマージュ今日は、そういえばホワイトデー。いえば、朝のラジオでも言ってたな~・・。そんなことはすぐに忘れていたけれど。春だからかなんだかわからないけれど、チーズ、レアっぽいチーズのフィリングが最近作りたくなっていた。豆腐のチーズケーキとか、焼きチーズタルトとかは定番だけれど、それを少し改良、改良して、お豆腐でレアチーズもどきができないものか、と。ココアのこんがりスポンジの上にのせて、その上にオレンジをのせて、ジュースを寒天で流す。そんな映像だけは先走っていた。ココアのスポンジだと食感がふわふわしていて、もっと固くしたい!、ということで一旦焼いたスポンジを少しくずして焼き直し。白味噌入れて、菜種油でコクをプラス。寒天と葛で固めてみました。その上に、新鮮な“旬”の甘夏なんでも“旬”はジューシーでおいしいです。ビスコッティビスコッティ。個人的にはあの固さが好きなお菓子のひとつ。油脂や水分量などのちょっとした違いで、食感に差が出ます。何回か試作を続けて、“ビスコッティらしくておいしい”お味、食感、現時点でのOKが完成しましたビスコッティココアとプレーンの2種類を1パックに詰め合わせています。くるみやアーモンド、カシューナッツなど、ナッツ類を生地に加えました。(チョコレートムース)引き続き、バレンタインの商品です。今度は生菓子で、チョコレートのムースです。身内で、ちょっと大人の人へってかんじなのかな。仕上がりもすごく大人な感じ。お味のほうは、そんなに激しくお酒がはいっている、というわけでもないので、お子様でもだいじょうぶ。バレンタインとか関係なく、チョコレートのおいしいこの時期に、家族で記念日とかに食べてみてもいいのかも。チョコトリュフ今日は冷え込むな、と思ったら、雪が降っていました。一月も、もうすぐ終わって二月になったらバレンタイン!厨房では、いろんなバレンタインアイテムを試作中です。今日はトリュフをつくりました。食べてみると、それを感じないくらい、しっかりしていておいしいです。素敵なバレンタインギフトになりました。今日は送りの注文のクッキーを作りました。今日作ったのは、動物メダルクッキー。型抜きクッキーはかわいくて、とても人気です。動物メダルクッキーは普通の型抜きクッキーにさらにひと手間!大きく花形に抜いたクッキーにさらに上に動物型抜きクッキーを乗せています。色もココアの茶色、抹茶の緑、紅麹のピンクと、カラフルです。手を加えると、買う方も楽しいですよね。リンゴケーキとチョコタルト今日のケーキはリンゴケーキとチョコタルト。どちらも大好きなケーキです。いろんなケーキがあるけれど、この二つはどちらかというと、あまりいじくりまわしたり、凝ったりしない素朴系のお菓子。家でも家族のためにさくっと作りたくなる、そんなケーキです。お味もストレートな感じ。お店でもリピートして買ってくださる方がいらっしゃいます。クリスマスクッキーいろんなお店をうろうろしていると、クリスマスのグッズが目につくようになりました。うちでもかわいいクリスマスのクッキーがつくりたいね。スタッフで相談して、クッキーを焼いてみました。生地はココアにしよう、ということで、ちょっとコクのある、白神酵母いりの生地のクッキーにしてみました。発酵するのにひと手間だけど、型抜きしやすい生地で、かわいいクッキーができました。ラッピングもみんなで考えてひと手間かけて、クリスマスらしいのができあがりました。下側のミニクッキーはクリスマスツリーにかけられるようひもつきになっています。モカショート2最近九月も半ばだというのにとても暑いです。厨房の中は普通の部屋よりもさらに暑くて、汗だくだく。なんとなく気分はもう秋で、気持秋めいた服を着てみたり、秋めいた物が食べたくなったりするのだけど、身体で感じるものとギャップがあって、作りたいものもいまいち定まらない。傷んでしまったりショップの野菜やフルーツの管理も大変。ま、でも気を取り直して、今日のデザートはモカショートケーキ。以前初挑戦のときにも書きました。相変わらずとってもかわいいケーキです。今日は断面をとってみました。豆腐ホイップクリームのモカショートケーキ﻿﻿ショートケーキは作りたてがおいしいイメージだけど、この豆腐ホイップのケーキは二、三日たった頃が味もなじんで、豆腐くささが消えておいしくなります。初挑戦モカショートケーキ前々からやろうやろう、と言ってはいたけど、なかなかできなかった穀物コーヒーのショートケーキ。今日、やっと完成です。豆腐クリームのなかにたっぷり穀物コーヒーのインカを混ぜ込んで、ココアのスポンジと交互に重ねて三層にしました。周りにもたっぷりのクリームを塗って、仕上げにチョコクリームを絞ってナッツを散らして、かわいいケーキになりましたチョコクリームはココア、カカオマス、粗糖、寒天などでつくった、乳製品を使わないものです。今日作ったデザートは、ティラミス。マクロビなので、中のクリームは豆乳や玄米甘酒、米飴などを使い、上に振ってあるのは穀物コーヒーとココアです。やさしい甘さなのに、食べごたえもあり、上品さもあり、大好きなお菓子のひとつです。ThemeZee.com。