低温調理でとても柔らかい。最近、固いあん肝でなく、こういうタイプのものを出す店が増えました。塩でもポン酢でも抜群に美味しいですよ。炙ってあるのがまたいいですね。これまた酒器がすばらしい。鮃の昆布蒸しうにとともに蒸してますよ。ポン酢も美味しいので、ずんずん酒が進みますよ。うにごはん握りが始まるプロローグ。うにが甘い!ガリとべったらがセット。ガリは目の前で輪切りしてくれました。墨烏賊さくっとした墨烏賊、大好き。大間のまぐろはなんだかんだ言っても一級品ですな。小鰭ちょっと好みとは外れました。