フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』この項目では、食肉の部位のロースについて説明しています。(曖昧さ回避)」をご覧ください。食肉の、肩から腰にかけての背肉の部分をいう[1]。牛肉の各部位の名称(米国式の分類と命名に基づく)。この図の場合、ロースはチャック(chuck)、あばら肉(rib)、ロイン(loin)に相当する[2]。語源[編集]日本語の「ロース」は英語のroast(ロースト)から転訛した語であり、「ローストに適した肉の部位」という意味を表している[1][3]。英語ではloin(ロイン)やsirloin(サーロイン)がロースに相当するとされることがあるが[2]、loinは「肋骨と骨盤の間の、背骨の両側の肉」[4]つまり「腰肉」[5]を指し、さらにsirloinはloinの一部分を指す言葉であり[6]、肩から腰までを指す日本語のロースとは必ずしも一致しない。脂身に甘みがあり、赤身の部分も非常に柔らかな食感があるため、ヒレ以上に優れた部位とする評価も存在する[7]。種類[編集]かたロースかたロースは、背骨の両側にそって前後についているロースの最も頭に近い部分とそれに接するばら肉に近い部分などの周辺の筋肉を含む。リブロースリブロースは、かたロースに続くロースとその周辺の筋肉を含む。厚みのあるロース部分で、霜降りになりやすい部位。きめが細かく肉質も良い。肋骨が付いた状態で切り分けられた肉はチョップという。フードサービス協会等の業界全体に対し表記見直しを求めている[8]。2013年2月17日閲覧。2013年2月14日閲覧。2013年2月14日閲覧。2013年2月14日閲覧。2013年2月14日閲覧。2013年2月14日閲覧。焼肉業者における焼肉メニュー表示の適正化について関連項目[編集]ロースハムこの項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。