お客様の声コンテンツへスキップお客様の声たくさんのうれしいお声をいただきました。献上氷室...毎年初夏の訪れが待ち遠しい献上氷室は十年来の愛好者です。毎年初夏の訪れが待ち遠しい思い。純米づくしセット...他の地酒と比較してます。純米吟醸を愛飲していますが、他の地酒と比較して楽しんでもおります。お試しセットA...非常においしく頂きました。私は金沢出身の前田です。長男が東京の会社に入り、今回石川県の方に出張した折り、貴社製品を送ってくれました。名前もなつかしく非常においしく頂きました。お試しセットA...主人の誕生日にこの度はありがとうございました。御菓子のプレゼントに感謝しています。主人の誕生日に「石川のお酒を!」と思いインターネットで貴社のお酒もみつけました。ありがとうございました。レーズン&クルミ...頑張っておられる姿が見えます。酒香が食欲をそそぎ、しっとり食べやすい大きさ。梅味なんかもどうかなぁ~友達にも試食してもらいたと。頑張っておられる姿が見えます。何年か前に婦人雑誌でお目にかかったような・・・。酒まんじゅう・・・上品な味でした。おまんじゅうは小振りで、酒香もよく入っていて上品な味でした。2013年2月21日お酒ができるまで◆洗米(せんまい)精米された白米を洗う時から温度と時間の戦いになります。温度が高いと水の吸水が多くなりますので、出来るだけ低い水温で米を洗います。大吟醸(40%)の米を洗うときは秒単位で作業が行なわれます。そこで当社では夜のうちに水を汲み水温を12度まで下げて使用いたします。◆精米・蒸米(むしまい)酒造りは、原料となる玄米を精米し、蒸すことから始まります。蒸し米は麹作り、酒母、もろみの仕込みに使われます。蒸し上がった蒸米は放冷機により温度を下げて使用されます。大吟醸等は昔のように夜中にお米を蒸して、夜中に自然放冷します。◆麹(こうじ)蒸米に黄麹菌をうえつけて麹を作ります。麹は酒母、もろみにいれて米のデンプンを糖化していく役割を果たします。◆酒母(もと)酒母(もと)は蒸し米、水、麹に酵母を加えたもので、もろみの発酵を促す酵母を大量に培養したもの。日本酒造りには、良い酵母が大量に必要ですから、文字通り「酒の母」といえます。◆段仕込みここで日本酒造りの特徴である三段階に分けて仕込みをする段仕込みが行なわれます。