天ぷらを揚げるのは大変な手間だ。「料理は愛情だ」と思う。~揚げナスを乗せて豚肉の冷しゃぶをたっぷり載せたサラダ仕立ての「冷し中華」を作ってみたい。※レシピは3人分です。【作り方】1.サラダ用の生野菜を切り、胡瓜には塩を振る。ナスを乱切りにして油で揚げ、塩を振っておく。鍋に湯を沸かし、火を止めてから豚しゃぶ肉を茹でて皿に取る。スライスした玉ねぎを加え、”めんつゆ”を振ってしばらく置く。一緒に揚げナスを入れた。2.生麺を3分間茹で、冷水で洗う。水気を絞ってから器に盛り、スープを掛ける。野菜・豚肉その他をトッピングする。(満点は三ッ星)相当頑張って作ったが、平凡な出来栄えだ。「醤油だれ」があまり好みではなかった。(汗)しかし、期待した「揚げナス」が抜群の美味さだった。サイドメニューの「万願寺の肉詰め焼き」が超旨い。再現できるようにレシピを残しておこう。~「和風ナス味噌ピザ」など(トマトバジルピザ)(和風ナス味噌ピザ)(たらこマヨネーズピザ)お気に入りの冷凍ピザクラストを使い、シンプルなピザを作りたい。今回の3枚は、「トマトバジル」「和風ナス味噌」「たらこマヨネーズ」。※レシピは3人分です。方】1.冷凍ピザクラストを室温にしばらく置き、トマトソースを塗り、具材を乗せる。ピザ用チーズを乗せて、オーブントースター1300Wで5分間焼く。(満点は三ッ星)最初の「トマトバジル」は、平凡過ぎる。チーズの量がやや少なかったのと、用意したイタリアンパセリを振るのを忘れた。次の「和風ナス味噌」は好評。目先が変わっているし、塩味が適切だとの意見。グッジョブ!最後の「たらこマヨ」はマイルド過ぎて、ややメリハリに欠けたが、タバスコを振ると見違えるように良くなった。|なすと豚肉のみそ炒め暑くなると「なす料理」を食べたくなる。今回は味噌炒めにしてみよう。※レシピは3人分です。味噌・・・大さじ1酒・・・大さじ1醤油・・・大さじ1みりん・・・大さじ1砂糖・・・小さじ2チキンスープ・・・大さじ2【作り方】1.豚肉に酒・胡椒・片栗粉をまぶす。なすとピーマン・パプリカを乱切りにする。生姜と輪切りにした赤唐辛子と炒める。3.ごま油を熱し、なすをじっくりと炒める。ピーマン・パプリカ・豚肉を加え、炒めてから出汁と調味料を足し、全体を混ぜ合わせる。(満点は三ッ星)赤唐辛子が思ったより辛いが、全体的にはよくできた。豚肉がしっとりしてウマイ、なすがとろり、ピーマンがシャッキリとしている。これ位、ピリ辛の方がメリハリが効いてよい、と家族も喜んでくれた。|蒸しナスの鶏そぼろあんナスが残っているので、簡単な小鉢料理を考えた。※レシピは3人分です。【作り方】1.ナスを洗い、ヘタ部をカットする。ラップで包んで、レンジ600Wで5分間ほどレンチンする。ラップのまま水に浸けて、冷ます。粗熱が取れたら、皮を剥き、適当な大きさに切り分ける。調味料を入れてよく混ぜる。器に蒸しナスを入れ、そぼろ餡をかける。※きゅうりの浅漬け市販の”浅漬けの素”に半日浸け、竹輪と合わせた。(満点は三ッ星)うーん、惜しいな。蒸しナスはきっちりと出来ているし、そぼろ餡もイイ感じであるが、塩味が薄い。片栗粉がなくなって、急遽小麦粉を加えたがとろみはあまり付かなかった。きゅうりの浅漬けは、上出来だった。|なすのミートグラタン暑いこの時期にはやっぱり「なす料理」が良い。今回は市販のミートソースを使う。シンプルなパスタを用意して、乗せながら一緒に楽しもう。※レシピは3人分です。【作り方】1.ナスを乱切りし、玉ねぎは薄切りする。フライパンにオリーブ油を熱し、ナスと玉ねぎをよく炒め、塩・胡椒を振る。みじん切りニンニクと赤唐辛子を加えて、更に炒める。袋入りミートソースとあらごしトマトを入れて混ぜ合わせる。2.耐熱容器にナス炒めを入れ、ピザ用チーズを散らしてから、オーブントースターで10分間ほど焼く。(満点は三ッ星)出来合いのミートソースを使ったので、調理は簡単だったが味はなかなか好評。イタリアンにしても<なす>の旨さは際立っている。ジェノベーゼパスタもイイ感じであったが、むしろ超シンプルなペペロンチーノでも良かった。|オクラとナスの肉巻き(オクラと人参の肉巻き~照り焼き)(ナスの肉巻き~おろしポン酢)オクラに豚バラ肉を巻いて照り焼きにする。ナスの肉巻き焼きにはおろしポン酢を掛けてみよう。※レシピは3人分です。【作り方】1.オクラに塩を当てて、板ずりする。人参を太千切りにカットする。最後に<照り焼きだれ>をからめる。2.ナスの皮を剥き、縦に6等分する。ラップをして、600Wで1分間レンチンした。豚肉で巻き、塩・胡椒を振る。フライパンに油を熱し、肉巻きを焼く。器に盛り、大根おろしを加えたポン酢をかける。付け合わせに焼いた「高台寺とうがらし」を添える。(満点は三ッ星)最初に、オクラ・人参の肉巻き照り焼き。肉の旨さと野菜のフレッシュさ。甘辛だれも適切である。次にナスの肉巻き、おろしポン酢掛け。ナスが小さい上にレンチンしたので、ナスの存在感はないが、塩・胡椒した豚肉におろしポン酢がよく合う。高台寺とうがらしも爽やかで、家族も喜んでくれた。~揚げナスを加えて滅多に食べない「マーボー豆腐」を作ってみたくなった。カルディのパック入り「麻婆豆腐醤」を使う。※レシピは3人分です。【作り方】1.最初に揚げナスを用意する。フライパンにごま油を熱し、乱切りしたナスを入れて揚げ焼きする。塩を振り、紙に載せて油を切っておく。2.豆腐を水切りして、大きくカットする。土鍋にごま油を熱し、豚肉と刻んだ長ねぎを炒めてから麻婆豆腐醤、チキンスープを加える。油を足し、水溶き片栗粉でとろみをつけた。3.豆腐と揚げナスを入れて、しばらく煮込む。最後に刻みネギを散らす。(満点は三ッ星)初めて使う”マーボー豆腐の素”なので、自分好みに変えた。ピリ辛は活かし、甘みを加えた。熱々のマーボーを各人、ご飯の上に載せていただく。辛くて甘くて、ホットでウマイ。家族にも好評であった。|揚げ鶏と揚げナスのねぎ香味ソース風味豊かな「油淋鶏(ユーリンチー)」を作ってみたい。大好きなナスも一緒に揚げてみる。※レシピは3人分です。【作り方】1.鶏肉に塩・胡椒を振り、片栗粉をたっぷりと付けて油で揚げる。ナスを半月状に切り、塩水につける。水気を拭き、油でカリッと素揚げする。2.長ねぎ、生姜、ニンニクをみじん切りする。小フライパンにごま油を熱し、ねぎ・生姜・ニンニク・豆板醤を炒め、他の調味料を加えて<ねぎ香味ソース>を作る。3.皿にレタスを敷き、カットした鶏唐揚げと揚げナスを置いてから、香味ソースを掛ける。刻んだパプリカ、青ネギを散らした。(満点は三ッ星)カリッと揚がったジューシーな鶏唐揚げと、しっとりしたナスのコンビネーション。甘酸っぱいねぎソースが良く合った。今回は<ねぎソース>を加熱して作ったが、夏になれば混ぜるだけのフレッシュなソースでも良いだろう。»いらっしゃいませこんにちは。「おやじ食堂」のジミヘンです。家族のためにおいしい料理を作っています。≫プロフィールAuthor:ジミヘンサラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。Blog絵日記ブログ。