シナモンロール昨日焼いたシナモンロール。上が焦げてしまってたやつ、この子は店頭に出さず置いていました。今日のお昼ごはんオーブンで少しあたためよう!少し、温度が高かったということもありて、アルミホイルでぐるぐる巻きにして投入!5分ほどだったけど、い~い感じで中までふっくらと温かくなりました。なんだか、湿気もまわって、ふっくらしっとりいい感じ。嬉しくなって机の上でパチリ。シナモンロールおいしゅういただきました。自家製酵母パン今日は自家製酵母パンの日。作っている、というよりはお世話している、という感じ。天然酵母なので、お食事パンっぽいのが主流です。菓子パンっぽいのもあったらいいかな、と、シナモンロールをやいてみました。乳製品は使わず、豆乳などを使っています。リッチなパン2何日か前に焼いたバターや卵の入ったリッチなパン。スタッフにもなかなか好評でした。次回は乳製品の代わりに、豆乳とうふ、良質の菜種油を使って作ってみよう、ということになり、早速作ってみました。レーズン胡桃、ピールがたっぷり入ってずっしりとしたパンができました。一時発酵はたっぷり二日かかりました。リッチな生地は時間がかかる!!食べてみると味はすごく上品。焼きあがりの匂いがほのかにみそっぽいと思うのは私だけかなあ。今日は自家製酵母の焼き立てパンをお店で販売する日。酵母の機嫌にもよるので、毎回同じ時間にぴったり焼き上がることはないけれど、できるだけお昼ごろに並んでいたらいいな、と思ってつくっています。今日は酵母のご機嫌もよく、スムーズに焼き上がりましたお昼だったこともあって、五目野菜いりの蒸しマンはすぐに完売。五目野菜の中身は、玉ねぎ、にんじん、コーフーミンチ、干しシイタケ、春雨、を塩、胡椒、醤油だけで味付けしたものです。皮は、天然酵母だけど、蒸してあるから食べやすくて、シンプルだけど、おいしい!!他のパンも元気に焼き上がって、店頭に並んでいます。リッチ系の菓子パンだんだんと秋も本番になって」きました。ハロウィン!!冬になればクリスマスもある!!なんだかお祭りな季節になってきたので、ちょっとリッチなケーキのようなパンを焼いてみました。マクロではないけれど、自家製酵母をつかって、よつ葉バターと平がい卵、豆乳を入れて、レーズン、ピール、ナッツをふんだんにつかって、焼いてみました。うーんしっとり、リッチ。うすくスライスしてお茶の時間におやつ代わりにいい感じです。次はマクロビなバージョンにもチャレンジしてみたいです。なんだかお店に並んでるスイーツが秋っぽいなーと思って写真撮ってみました。ハロウィンってこともあってつくったかぼちゃのタルト。この時期はほんとにかぼちゃがおいしくておすすめの一品です。スタッフの意見で改良して、今回はかぼちゃの下に豆乳カスタードが入れてみました。野菜のスイーツってなんか素朴ですごい好き!!それからきょうは自家製こうぼのパンの売り出しの日だったので写真とりましたきょうは酵母のごきげんもまあまあよかったです。豆乳*自家製酵母パンのもと。merit店頭でも販売しています。『テラキッチンでパンをつくりはじめて3年。パンって奥が深いな、とつくづく思います。今回はテラキッチンのパン誕生のきっかけのおはなしです。できている楽健寺というお寺でつくりはじめた楽健寺酵母を参考にしています。気持ちもおだやかでいられるなぁ、と感じていたところに玄米をもとにつくった酵母があると聞いて、とても興味がわきました。食べてみると、なんともおいしくってつくってみたくなりました。パンって発酵食なんだし外国のレーズンやイーストでなく日本のもので、しかも家に普通にある素材で手づくりできたらいいのに・・、という思いもあって最初は手探りでしたが、少しずつ改良しながらつくり続けてみました。日本の“ごはん”みたいなパンが作れたら、そんな気持ちでシンプルなパンを焼いています。工房でパン作りをしているスタッフが書いてくれました。イーストのパン、市販の天然酵母種をつかったパンとは一味も二味も違う、味わい深~いとてもおいしいパンです。彼女が3年の月日を、酵母ちゃんと対話しながら育み続けたパン、ぜひ、味わっていただきたいと思います。身体がほっとあたたまるような、やさしい自然な味わいの自家製酵母パンです。自家製酵母のもとの種・・玄米、にんじん、長芋、りんごが入っています。自家製酵母は、いつも違った表情をみせてくれます。今日の酵母の調子は上々!美味しいパンが焼きあがりました。最近までは、ホシノ丹沢酵母と、自家製酵母、2種類の酵母を生地によって焼き分けていましたが、長年、キッチンでスタッフの愛情を受けながら育ってくれた酵母はだんだん安定してきました。それでも、少し拗ねてしまうこともありますが・・。これからいろんなバリエーションのパンが作ってゆけそうです今日は、くるみとレーズンを入れたパンを焼き上げました。かわいらしく、ふっくらと焼きあがりましたよ♪いろんなパンがこれからも登場しそうです有機のかぼちゃを潰してペーストにしたものを入れたかぼちゃパン。ほうれんそうを入れた緑のパン・・アイディアはどんどん膨らみます季節に合わせて、美味しい旬のパンをお楽しみに。育てている自家製酵母。季節によってはもちろんだけど、その日その日でも違った感じ、生きてる!って感じがします。昨日は、バターロール生地を仕込みました。途中、少し忘れてしまっていて、途中の発酵がすこしいきすぎたかな・・。