淡路島の森崎製麺所は、日本でも数少ない手延の製麺所です。買って、改造して爆速化!初心者のWordPressブログの始め方、ドメイン、サーバー、収益とSEO対策、までを全解説。Sitemaps】編。2019-12-09生産者ツイートシェアはてブ送るPocket淡路島の南、南あわじ市の福良という港町に点在する素麺の製麺所。現在も江戸時代からの伝統を守る14の製麺所が残っており、盛んに手作業での製麺が行われています。淡路島で素麺なのか淡路島の素麺は、もともと江戸末期に、奈良県の三輪から伝えられ、最初は漁師の冬の副業としてはじまったのが今にいたります。加盟するのは、14軒だけになってしまいました。その14軒も、高齢化や後継者の問題から、近い将来その存続自体が危ぶまれています。淡路手延素麺が唯一無二の素麺である理由おのころ糸・・・ほとんどの人が食べたことのない素麺。太さ約0.4mmは想像しにくいかも知れません。具体的に表現すると、一束に750本もの素麺が包まれています。これは「おのころ糸」より一番手太い素麺。太さが約0.7mmで一束が450本です。普通はこれでも「細い!」と言われます。どれだけ「おのころ糸」が細いか、想像できると思います。素麺は細ければ細いほど、製麺に高い技術と経験が必要になります。これは機械によって自動化された製麺所では、絶対に作れない領域です。淡路島の最南端にこの技術がひっそりと残ったのか。それはもともと規模が小さな家内工業的であったことと、乾麺自体の市場規模の縮小により、急いで機械の導入が必要なかったという理由などがあげられます。機械には、ここまで細く細く素麺を仕上げることができません。手作業だから「おのころ糸」が現代でも作り続けることができるわけです。いま「おのころ糸」を製造できる職人さんは、3人しかいません。その一つが森崎製麺所です。上の写真は、「おのころ糸」が最終の0.4mmに仕上がり、乾燥をまっているところです。このあと、素麺の一般的な長さである19cmに切られて、木箱の中で静かに一年間の眠りにつきます。これは熟成を極めるための時間で、これによってこんなに細いにもかかわらず、信じられないようなしっかりとしたコシとツルツルの食感が生まれます。こんなに細いのに食べた食感は、太い手打ちうどんにも負けてないところが、ちょっと信じがたいぐらいです。口の中のすごく太いうどんの50グラムとすごく細い素麺の50グラム。この違いは体験しないとわからない。見つけたらラッキーな素麺このような手のかかる素麺なので、3人の職人さんが作るその数は限られます。殆どが高級料亭などのお得意先に納品されますので、スーパーやお土産物屋さんで見かけることは、ほとんどありません。代々受け継がれる森崎家の製麺業、名人と言われる森崎英毅さんの息子達也さんがその伝承者でありいま「おのころ糸」を守るもっとも若い職人です。「おのころ糸」にご興味のある方は森崎製麺所では直売もしております。お問い合わせください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトRECOMMEND2019-11-23タカラジェンヌも驚く、宝塚市最北端の農家へ訪問2019-11-20超巨大キノコ!天恵菇の農家視察。これマジで食べられるの?2019-11-24超巨大キノコ天恵菇(てんけいこ)を食べるぞ!2019-12-18超巨大キノコ「天恵菇」、生みの親に会いに徳島へ!今日オープン、お客さんのお店。Webでの物販を生業とする会社経営が15年以上。50代半ばになって、そろそろ将来を真剣に考えようと、単身で淡路島最南端の南あわじ市に引っ越してきました。そんなぼくの経験してきたWeb上でのネット販売の方法、WordPress作成方法やLINE、Facebook、Twitter、Instagaram、そしてスマホデビューのABCや中高年に悩みの多い健康法など、自分なりに経験してきたことを公開します。ブログやSNSの写真、とくにブログでは、ページ表示のスピードを気にしたりするので、写真データを軽くしたいです...カメラ遊び。過去、カメラ沼にはまってたことがありました。つぎ込んだかは、絶対にかけませんが、嫁さんが知ったら発狂す...森星象という変な名前の写真家による、やたら親切なカメラ教室。前回は、Photoshopにも負けない写真文字入れアプリ「文字入れくん」の紹介を使い方も合せて紹介しました。...森星象という変な名前の写真家による、やたら親切なカメラ教室。初級クラスは全3回の構成。