~「ひじきごはん」と一緒に(ひじきとレンコンの混ぜごはん)鶏もも肉に味噌だれを塗って、グリルで焼いてみよう。「ひじきの煮もの」を炊き立てのごはんに混ぜる「ひじきごはん」と一緒に。※レシピは3人分です。【作り方】1.鶏もも肉の筋を切って広げ、フォークで数ヶ所穴をあける。鶏肉の両面に<味噌だれ>を塗り、ビニール袋に入れて冷蔵庫に半日置く。2.これをガスグリルで10分間ほど焼く。2センチ幅にカットし、炒り胡麻を振る。<ひじきごはん>3.乾燥ひじきを水に浸して30分間ほど置いて戻す。干し椎茸をぬるま湯で戻し、細かく切る。人参、レンコン、油あげを細かく切る。4.小鍋にごま油を熱し、ひじきと野菜他を炒め、だし汁と調味料を加える。汁気がなくなる直前まで炒め煮にする。ボウルにご飯と「ひじきの煮もの」を入れて混ぜ、茶碗に盛る。(満点は三ッ星)<ひじきごはん>がとにかく美味い。家族からも声が上がった。炊き込みご飯と比べて、さっぱりして且つ風味が良い。香ばしくて好評だった。台湾の夜市(屋台)で人気だという「ジーパイ(鶏排)」を揚げてみよう。ビールがススムだろう。※レシピは2人分です。【作り方】1.鶏肉を1センチ厚に削ぎ切りし、更に麺棒で叩いて薄くする。生姜を加えて揉み込み、冷蔵庫に1時間ほど置く。米粉をたっぷりと付けて、油で揚げる。お好みでチリペッパーを振る。(満点は三ッ星)個性の強い五香粉を少し控えたので、かなり食べやすい唐揚げになった。入れず、韓国唐辛子を加えたもの。●生姜を入れず、洋風シーズニングを加えたもの。3種とも、美味しくできたが、結局は五香粉入りのものが個人的には一番気に入った。|フリッタータとピザのプレート冷凍ピザとフリッタータ(イタリア風オムレツ)、簡単なサラダなどを盛り付けたプレートを作る。※レシピは3人分です。【作り方】1.<フリッタータ>を作る。菜を炒めて一旦取り出す。ボウルに卵を割り入れ、塩・胡椒・ミルク・ソーセージ・野菜・チーズを加えてよく混ぜる。小フライパンにオリーブ油+バターを熱し、卵液を入れて大きく混ぜる。蓋をして弱火で加熱し、表にパン粉を振り裏返す。トマトソースを掛けていただく。2.<菜の花とハムのペペロンチーノ>を作る。3.<チキンとスナップエンドウの塩炒め>を作る。鶏肉を薄く削ぎ切りし、軽く塩・胡椒を振り、小麦粉をまぶす。フライパンにバターを熱し、鶏肉を焼いて取り出す。同じフライパンで玉ねぎと塩茹でしたじゃがいも、スナップエンドウを炒め、チキンスープと塩で味を調える。フリッタータは平凡だが、<チキンとスナップエンドウの塩炒め>がすごく良い。これは、中華料理のアイデアであったが、美味しかった。|手羽唐揚げのハニー醤油がらめ料理家・奥薗さんのレシピを参考にして、鶏手羽揚げを作ってみる。キャロットラペを添える。※レシピは3人分です。【作り方】1.鶏手羽に下味の塩・胡椒を振ってから薄く小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブ油を熱し、手羽を焼く。ボウルに醤油とはちみつを混ぜ合わせ、揚げ鶏を入れて絡める。黒胡椒と白ごまをまぶして、皿に盛る。2.<キャロットラペ>を作る。人参を千切りし、塩を振ってしばらく置く。オレンジの皮をむいて、1センチ角に切る。人参の水分を拭き、ドレッシングと和える。(満点は三ッ星)手羽唐揚げは甘さが勝っているが、食べやすい。下味にガーリックパウダーを加える心算が、つい忘れてしまった。(汗)なので、やや単調な味付けになった。キャロットラペは、いつもながら良い食感だ。|ミラノ風チキンカツ薄く延ばした鶏むね肉をクリスピーなフライにしてみたい。イタリア産のインスタント「きのこペンネ」を添える。※レシピは3人分です。【作り方】1.鶏むね肉を3枚に削ぎ切りする。肉叩きで更に薄く延ばし、塩・胡椒を振る。小麦粉、溶き卵、パン粉+粉チーズをつける。フライパンにサラダ油とバターを熱し、カツを揚げ焼きする。2.<インスタントパスタ>を作る。鍋に500ccほどの湯を沸かし、袋の中身を入れて混ぜながら茹でる。水分がほとんど無くなれば、粉チーズなどを振る。皿にチキンカツとペンネ、野菜を盛る。カツにトマトソースを掛けて、いただく。(満点は三ッ星)こんがりと色よく揚がったチキンカツが美味い。外がパリッとして、肉はジューシーだ。「鶏むね肉」はさっぱりとして、ウマイなあ。ペンネも思ったより食べやすい味であったが、膨らんで大量に余ってしまった。|トマトソースパスタ本日の夕食は、ちょっと手抜きをしたいので、シンプルなトマトスパゲティにする。※レシピは3人分です。【作り方】1.サラダチキンを千切り、玉ねぎとニンニクをみじん切りする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてスパゲティを指定時間通り茹でる。2.フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎとニンニク・赤唐辛子を炒める。あらごしトマトと市販トマトソース、ケチャップを加えて煮詰め、塩・胡椒、バター、ローリエP、ドライバジルで味を決める。茹で上がったパスタを投入して、茹で汁も加えて絡める。器に盛り、サラダチキンと粉チーズを乗せる。(満点は三ッ星)想定とかなり違う。うまくいかないものだ。パスタももう少し太い方が良かった。シンプルを心掛けたのに、店のようにいかない。おいしいよと家族は言ってくれた。巷で評判の「焼きあごだし鍋つゆ」を使って、簡単寄せ鍋を作る。※レシピは3人分です。方】1.鶏もも肉を薄く削ぎ切りにする。むね肉は薄くスライスし、塩こうじをまぶした。野菜を適当な大きさにカットする。土鍋にストレート鍋つゆを沸かし、鶏肉・野菜その他を入れて煮る。(満点は三ッ星)なるほど、予想した通りに美味い。甘さが勝った出汁つゆは、万人に好かれるだろう。鶏もも肉も、(塩こうじをまぶした)鶏むね肉もグッド。椎茸も練り物(ごぼう天)もウマイ。家族からも好評だった。|鳥皮せいろそば山形県産の乾麺「やまいもそば」を試してみたい。冷たいざるそばを温かい「鳥皮つゆ」に浸けていただく。鶏もも肉をさばく時、端っこの鶏皮を冷凍して残していたものを使う。※レシピは1人分です。方】1.鶏皮を解凍し、細くカットする。小鍋に「そばつゆ」+水を沸かし、鶏皮を入れて煮る。茹で上がったら冷水で洗う。ざるに揚げて、すだちを添える。乾麺を試すことにした。この乾麺は、「やまいもそば」と銘打っているが、さっぱりとしていて水準の味だろう。鶏皮を煮た「そばつゆ」は、狙い通り濃厚で旨い。つゆに、すだちを絞ると見違えるほど上質な味になった。寒くなると、身体が温まる煮込み料理を作りたくなる。今回は、シンプルなトマトソース煮にした。※レシピは3人分です。方】1.鶏肉を5センチ角に切り分け、塩・胡椒を振り、小麦粉をまぶす。玉ねぎを粗みじん切りし、じゃがいも・かぼちゃ・ブロッコリーは一口大にカットする。2.フライパンにオリーブ油を熱して鶏肉を焼き、焼き色が付けば一旦取り出す。同じフライパンにオリーブ油とバターを熱し、みじん切りニンニクとその他野菜を加えて炒め、赤ワインを入れる。あらごしトマト・水・ケチャップ・ローリエを入れて、20分間ほど煮込む。(満点は三ッ星)煮てゆく中で鶏肉が小さくなったが、味は抜群に良い。鶏肉にしっかり塩・胡椒したので、トマトソースはややあっさり目に仕上げた。チキンもソースも美味い。鶏肉を2枚使ってもよかった。»いらっしゃいませこんにちは。「おやじ食堂」のジミヘンです。家族のためにおいしい料理を作っています。≫プロフィールAuthor:ジミヘンサラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。Blog絵日記ブログ。