・・・(29.04.21~)日々の養生は元々、「古代の人が病気をせずに生き延びるための知恵で、環境と共存する方法」です。食事においても、移り行く季節に合わせた食べ方をすることがとても大切なのです。このシリーズでは、旬の食べ物の効能を知り食品バランスを考えた「二十四節気のレシピ」を紹介していきます。1食のエネルギー量600〜700Kcal、塩分は2〜3g。P(タンパク質)F(脂質)C(炭水化物)バランスに沿ったレシピです。「清明と穀雨」(H30.03.16掲載)「清明と穀雨」(H30.03.16掲載)清明は4/5から4/19まで。万物が清々しく、明るく、美しい頃。中国では清明節と呼び、日本のお盆のように墓を掃除し、祖先をまつる習慣があります。穀雨は4/20から5/4までをいい、地上の作物に恵みの雨がしっとりと降り注ぐ頃のこと。養肝の重要な時期で、パプリカ・セロリ・人参・紅花・イカ・はんぺん・ひじきなどはお勧めです。陽気の上昇が強くなるので、清熱作用のあるこんにゃく・豆腐・油揚げ・春キャベツ・あさり・セロリなどの食材を摂り、菊花や桑葉の茶も時には飲むとよいでしょう。清明は冷気と暖気が入れ替わる時期。キャベツ・菜の花・えのき茸・こんにゃくは冬に溜まった毒を出す作用があり、玉ねぎ・青じそ・ピーマン・ゆず胡椒は気の巡りを良くします。ひじきは養心作用もあります。春は風邪が流行ります。アレルギー誘発物質を控えめにします。偏らない平性で甘辛味を多くし、酸味は少なめにしましょう。・・・続きは紙面をご覧ください「啓蟄と春分」(H30.02.16掲載)啓蟄は3/6〜3/19まで。3/20は春分で昼と夜の長さが等しく、この日から本格的に春が始まります。啓蟄は冬籠りの虫が這い出るという意味。一雨ごとに気温が上がり、日差しも徐々に暖かくなります。体内の陽気も昇発し始め、肝の働きが盛んになっていきますので疏肝・平肝の働きのあるカジキ・パプリカ・芹・赤ワイン・はまなす茶・フェンネルなどや、気の巡りを良くするキウイフルーツ・グレープフルーツ・紫蘇・玉葱・ピーマン・らっきょう・かぼす・きんかん・すだち・みかん・赤ワイン・ジャスミン茶などは、この時期に適した食材です。適量の酸味は肝気を養いますが、摂りすぎは肝を傷つけ、消化器を傷めます。甘味は消化器に有益で肝の気を助けます。寒いので、甘酒・にんにく・赤唐辛子・ニラ・玉葱・生姜などの温補の食べ物により寒を防ぎ、助陽します。辛温の野菜は風寒を散らし、春暖にうごめく病原菌を抑制します。初期の風邪に対し、身体を温める食材と共に、豆豉・ウド・生ハム・バターピーナッツ・りんご・グリーンアスパラ・絹揚げ・蕗の薹などを摂ると良いでしょう。・・・続きは紙面をご覧ください「立春と雨水」(H30.01.19掲載)立春は2月4日から18日まで。春の兆しがあちこちで見られます。雨水は2月19日から3月5日までで、雪が雨に変わり草木が芽吹き始める頃です。春は陽気がまだ弱いので、辛甘の発散するものを食べると良く、収斂する味の酸味は少なめにします。陽気を生長させ、気の上がりを調養する緑葉色野菜をしっかり摂りましょう。辛甘味の野菜(葱、香菜、にら、玉葱、セロリ、カリフラワー)も忘れずに。・・・続きは紙面をご覧ください「小寒と大寒」(H29.12.15掲載)小寒は「寒の入り」とも言われ1月5~19日まで、小寒から節分までの30日間を「寒の内」と言い、20日から2月3日までの大寒は一年で最も寒い頃です。今月のテーマは「薬膳お節」。お節は、お正月に神様と共に食べるとされた節供料理が由来です。今回はいつものお節に、薬効のある材料を加えてみました。それらと共に、主な素材の効能を見てみましょう。・・・続きは紙面をご覧ください「大雪と冬至」(H29.11.17掲載)大雪は12月7日から21日までで本格的に冬が到来する頃。山々は雪に覆われ、平野にも雪が積もります。冬至は12月22日から1月4日までで、1年で最も昼が短く夜が長い。寒さを乗り切るために、栄養価の高い食べ物を食べ、柚子湯につかり無病息災を願います。温熱のものや牛スジ・タラ・牡蠣・甘酒・さつま芋などの補益の陽性食物を日常的に摂ると、強身健体で寒さに強い身体になれます。豆腐・ごぼう・しいたけ・しめじ・えのき・キャベツ・すだちなど陰性の野菜果物なども多めに摂り、陰陽平衡を図ります。油脂の摂りすぎは内熱を産生し、ニキビやできものを誘発し、イライラ感や便秘などの症状が出やすくなるので控えめに。冬は飲食の摂取量が増えやすく、一方、活動量は減少しがちです。食べすぎると気血の運行が悪くなります。冬(1日では夜)は「蔵する」季節なので、肥満になりやすい夕食の糖質量を控えるとよいでしょう。腹脹があれば腹部を按摩して、胃腸の蠕動を促し、消化吸収を良くして食積や便秘をなくしましょう。・・・続きは紙面をご覧ください「立冬と小雪」(H29.10.20掲載)立冬は11月7日から21日まで。木枯らしが吹き木々の葉が落ち、早いところでは初雪の知らせが聞こえてきます。立冬の頃は気温が急に下がり風が吹き、感冒に罹りやすいので、飲食を調養して体の温まる「神仙粥」を作ります。作り方は、一つかみのもち米を湯で煮て適量の玉葱(葱)、生姜を入れ、じっくり煮込んで少量の酢を入れます。小雪は11月22日から12月6日までをいい、雪が降り始める頃。積もるほど降らないことから、小雪と言われたようです。補益の食材を多めに摂ると良いでしょう。レシピの黒木耳や鶏卵は陰を補うことで肺を潤したり清熱したりします。山芋(長芋)やいんげんは気(エネルギー)を補益し、イワシは益気補血。ほうれん草やしめじ、鶏卵、酒は補血の働きがあります。なまこ・海老なども摂ると良いでしょう。・・・続きは紙面をご覧ください「寒露と霜降」(H29.09.15掲載)寒露は10月8日から23日までをいい、夜が長くなり露が冷たく感じられる頃。空気が澄んで秋晴れが多くなり、夜空には美しくきれいに輝く月が見られます。霜降は10月24日から11月6日までをいい、朝晩の冷え込みがさらに増し、北国や山里では露が霜に変わり始める頃。補益類の食材を多めに摂るようにします。エネルギーも補います。秋季の乾燥は体の水分を散耗させるため、滋陰潤燥作用のあるエリンギ、白木耳(シロキクラゲ)、豚肉、牛乳、梨などの果物類がお勧めです。この時期、高脂の魚肉、油、たっぷり砂糖や油脂の入った嗜好品、酒などの高カロリー、高脂肪、高タンパク食品は消化機能を失調させるので、少な目にすることが大切。生姜、ニンニク、ニラ、辣椒、激辛食品なども控えめに。焼く、あぶる、揚げるなどの高温調理も減らします。温性の食物をとろ火で煮たスープは体に優しく、肺の働きを助けます。寒露や霜降の候は冬に備えて、淡白で栄養にかなった飲食を心掛けましょう。・・・続きは紙面をご覧ください「白露と秋分」(H29.08.25掲載)白露は9月7日から22日までをいい、草花に朝露がつく頃という意味です。感冒予防や治療に用います。日中はまだ暑く、秋雨前線による長雨や集中豪雨に悩まされます。暑くても冷やしすぎないようにし、生ものは減らしてしていきます。秋分は9月23日から10月7日までをいい、昼と夜がほぼ同じ長さとなる日。この日を境に寒さが増していきます。10月4日は仲秋の名月。症状が出やすくなります。朝粥を食べて腸を潤すと良いでしょう。松の実・葉ねぎ・梨・大豆もやし・百合根・白キクラゲ・乳製品は肺を補益し、風邪も予防。この時期、摂りたい食材です。・・・続きは紙面をご覧ください「立秋と処暑」(H29.07.21掲載)立秋は8月8日から22日までをいい、夏に体力が弱った影響で秋口に「中暑=暑気あたり=夏バテ=夏負け」などと呼ばれ、自律神経系の乱れによる症状が現れやすくなります。処暑は8月23日から9月6日までで、この頃までは、熱を和らげ、体を潤すことが大切です。ハスの実・山芋・はと麦など、補う働きのある食品も忘れずにとりましょう。収穫の時期なので、芽の出るものは控えめに。辛味はやや少なめに、酸味を多めにとるとよいでしょう。傷んだ体に優しいスープ・粥などの調理法もお勧め。台湾薬膳では、「五一二」と言って五杯一椀即ち、起床後に一杯の飲料水、朝食時に二杯の豆乳、昼食時に一杯のスープを飲み、夕飯時に一椀の粥を摂り、寝る30分前に一杯の牛乳を飲む。「二」は午前・午後、二杯のお茶を飲むことを勧めています。・・・続きは紙面をご覧ください「小暑と大暑」(H29.06.16掲載)小暑は、梅雨が明け暑さが本格的になる7月7日から22日まで。陽が強くなり、フェーン現象で山から乾いた高温の風が吹き降り、蝉も鳴き始め、蓮の花が咲く頃としています。大暑は7月23日から8月6日までで、一年で最も暑さが厳しく感じられる頃。夕立や台風など夏の雨は激しく降り、暑と湿の気がまとわりついて蒸し暑く食欲も衰えがちです。そんな夏を乗り切るために、きちんと食べて体力をつけたいものです。汗をかくので水分補給は欠かせませんが、冷やしすぎや飲みすぎは要注意。少量ずつ適度に水分補給しつつ、ほてった体を冷やし水液を生む、豆腐・卵・きゅうり・トマト・緑豆もやし・蓮根・ズッキーニ・冬瓜・白菜・まこも・レモン・キウイフルーツ・パイナップル・マンゴー・メロン・牛乳などを摂りましょう。体内の湿気を除き利尿作用のある枝豆・もやし類・はと麦・ふ・豆類・アスパラガス・ウリ類・レタス・茄子・はやとうり・海藻・あゆ・なまず・牛タン・コーヒーもお勧め。レシピの食材は食欲を増し消化機能を高め、解毒し体力を保つよう働きます。酸味や塩から味を多め、苦味は少なめに摂ると良いでしょう。・・・続きは紙面をご覧ください「芒種(ぼうしゅ)と夏至(げし)」(H29.05.19掲載)稲の穂先にある針のような突起を芒(のぎ)と言います。芒種は稲や麦など穂の出る植物の種をまく頃のことで6月5日から20日までを言い、この頃から、雨空が増えて梅雨の季節になります。夏至は6月21日から7月6日までで、一年で一番昼が長く夜が短くなる頃。気温が上がり暑さは日に日に増していきますが、夏至を過ぎると日照時間は少しずつ短くなっていきます。湿気が多くなり消化器の働きが悪くなるため、体の余分な水分を除き、胃腸を調え、梅雨明けの盛夏に向け血と気(エネルギー)を蓄えることが大切。はと麦・スズキ・そら豆・人参にはそれらの働きがあります。玉ねぎ・ピーマン・二十日大根・木の芽などは気を巡らせ、胃腸の働きを良くします。糸こんにゃくや冬瓜は暑湿に良く、ジャガイモや豚肉で気血を補います。した脂肉、甘くてねっとりしたものは、体内の湿を増やすので控えめに。暑さが加わると冷たいものを摂りがちですが、この時期は胃腸を冷やしすぎないようにし、酸味を多く、苦味は控えめにすると良いでしょう。浮腫みやすい方は、はと麦ご飯・はと麦茶を常用しましょう。・・・続きは紙面をご覧ください「立夏と小満」(H29.04.21掲載)今回は二十四節気を、立夏と小満、芒種と夏至、小暑と大暑、立秋と処暑、白露と秋分、寒露と霜降、立冬と小雪、大雪と冬至、小寒と大寒、立春と雨水、啓蟄と春分、清明と穀雨の12に分けて取り上げていきます。今年の立夏は5月5日から20日までで、暦の上では夏になります。「もうすぐ夏がやってくる」という気配を感じられる頃を指します。春分と夏至の中間にあたり、1年で一番過ごしやすい季節です。小満は5月21日から6月5日までをいい、あらゆる生命が次第に成長して、天地に満ちていく時期を指します。これらの時期は春の気が終わって、爽快な夏の気となって立ち始めます。生長の夏に向けて十分な血と気(エネルギー)を補うためにカツオは最適な食材です。高たん白質・低脂肪で血合いの部分にはビタミンA・B1・B2・B12・D・鉄分などが多く、栄養価の高さはレバー並みと言われます。豚ハツもたんぱく質・鉄分が多く、亜鉛・リンも多く含み血を増やす働きがあり、人参も養血作用があります。・・・続きは紙面をご覧ください。