竹の露酒造コエドブルワリーえん植田製茶サルビアコーヒースペインのコルク樫の原生林が育む極上のイベリコ豚1頭のイベリコ豚を育てるには、何と2〜3ヘクタールのコルク樫の森が必要。森が生むドングリを1トン以上食べ、イベリコ豚は最高級のベジョータに成長する。足のあるオリーブと呼ばれるイベリコ豚イベリコ豚とはドングリ由来の豊富なオレイン酸やビタミンB群、ビタミンEなどを含む肉質です。高品質のイベリコ豚のもも肉で、熟練のマエストロ・ハモネロ(生ハム職人)が造るハモン・イベリコは、最高レベルの生ハムとして、世界中の美食家をとりこにしています。イベリコ豚はスペイン西部地方のみに生息する、イベリア種というスペイン原産の豚です。遺伝的に成長が遅いので、飼育には通常の豚の何倍もの時間を費やします。野生に近い種のために自然放牧で育てます。時間をかけ、広大な大地でのびのびと育った豚は丸々と太り、健康そのものです。飼育方法スペイン政府から発令された基準で許可された飼料、牧草、自然の餌のみで育てられた後、「モンタネラ(放牧)」という肥育期間に入ります。この期間は「デエサ」と呼ばれる地中海森林地帯の広大なコルク樫の原生林に放牧され、自由に走り回り、一日約10kgものドングリを餌として食べて体重を増やします。根を食べ、充分に運動することで、半年間に体重を50kg以上も増やします。このようにストレスを与えないよう、自由に育てることで、他に類を見ない優れた味と香り、舌触りを作り出しているのです。して手間暇かけて育てられたイベリコ豚は、肥育方法によって下記のランクに分けられます。最高ランクのベジョータはイベリコ豚の全生産量の僅か2%程度です。この名称は、デエサのベジョータ(ドングリという意味)、草、その他の自然の産物のみを食べた後にと畜された豚の精肉、又は加工品に用いることができる。モンタネラ(放牧期間)に60日間以上デエサで放牧され、体重が46kg以上増加していること、など細かい規定がある。穀類・豆類ベースの飼料を与えられた後、と畜前の最低60日間は屋外の自然の餌を摂取し、同時に飼料ベースの餌も与えられる。と畜体重に到達するまでは、穀類や豆類ベースの餌を与えられた豚。部位や用途イベリコ豚は、もともと、そのもも肉(後足)で伝統的な高級生ハム「ハモン・イベリコ」を作るために育てられてきました。その他の部位は、サルチチョンやチョリソといった腸詰やパテなどの加工品として消費されていました。生肉として流通されるようになったのは、極めて近年のことです。生ハム(ハモン・イベリコ)作りに使われるため、まず、出まわらない。2ロース通常の豚に比べ脂身が大きい。厚切りにしてソテー、薄切りでしゃぶしゃぶで。3骨付きロース焼いたときに肉が縮まらないのでローストやグリルがおすすめ。4肩ロース脂が赤身の中を横に入り、赤身とのバランスがよい。グリルやしゃぶしゃぶで。5バラ脂身がたっぷり味わえるので、焼肉や野菜炒め、しゃぶしゃぶで。6セクレト希少な前足付け根部分の霜降り肉。サシの用に入った脂が多いのでグリルがおすすめ。脂身と濃厚な赤身が、鹿の子状に混じり合う。8ほほ煮込みはもちろん、グリルするだけでも柔らかい。ゼラチン質が豊富9タン皮が柔らかいのでそのまま焼いて食べられる。※スペインの解体方法だと、豚肉の部位は細かく分けられ、200種類以上になります主な加工品と特徴ハモン・イベリコじっくり熟成させて作る最高級生ハムで、生産量はスペインの全生ハムの一割程度サルチチョン粗挽き肉のサラミ。熟成されたイベリコ豚の濃厚で旨みと脂が凝縮している。チョリソ粗挽き肉に、パプリカ・にんにく・塩などを混ぜ豚腸に詰めて熟成。確認した上でボタンをクリックしてください。商品によってはお届け日の指定が出来ないものがございますので、カートページで必ずご確認ください。reserved.当サイト内の文章・画像等の一切の無断転載および転用を禁じます。(144)スイーツ・お菓子(66)ドリンク(110)酒(45)健康食品(97)セット(79)調理道具・機器(60)食器(62)本(10)価格帯で選ぶ2000円未満2000円台3000円台4000円台5000円以上1。