黒酒はお米だけを原料に日本麹菌で醸造したお酒です。アルコールをバランス良く豊富に含んでいます。これらの特長が食材の持ち味を精一杯引き出してくれます。本みりんの約2倍のアミノ酸を含有しています。旨味成分である18種類のアミノ酸を豊富にバランス良く含んでいます。食材の品質改善や持ち味を引き出すお手伝いをします天然のミネラル分を含んでいます。自然木の灰汁で日持ちさせる古き伝統のままで作られた生酒です。このミネラル分が魚肉蛋白等の品質改善に影響します。独特の風味とまろやかさ。ブドウ糖を中心に分解途中の多種の糖類により、独自の風味を醸し出します。塩かどを取り、酢のあたりを和らげ、マイルドな味を作る働きがあります。