ラ・ターブル・ド・ピエール・ブレ地元料理とワインのテイスティグ(2014.04.23)パセリの入ったゼリーでまとめられたハムのパテ、ジャンボン・ペルシエ。ブルゴーニュの前菜の王様である。ハムを白ワインで煮ているので、白ワインをあわせるひと皿ごとに複数ワインを試すジュヴレイ・シャンベルタン村の街道沿いにあるワイン・レストラン。ピエール・ブレというワイナリーの経営で、自社のワインを地元料理のコースにあわせてテイスティングするメニュー・デギュスタシオンというメニューを出している。食事は、アミューズにグージェールというチーズ味の軽いパン、前菜にジャンボン・ペルシエというハムのパテ、メインはコッコーヴァン(雄鶏の赤ワイン煮)に、盛り合わせのチーズ。典型的なブルゴーニュの名物料理のコースだ。ちなみに私は4日間の滞在中に、ジャンボン・ペルシエを4回食べた。コースは、ひと皿ごとに複数のワインが組み合わされる構成。ワイン5種のコース、7種のコース、9種のコースかある。ワイナリーは、1864年に創立したネゴシアン兼、生産者で、主に購入したブドウでワイン造りをしている。ワインは熟成を前提とした伝統的なスタイルである。メインはコッコー・ヴァン。ブルゴーニュ名物の鶏の赤ワイン煮メインの赤ワインはチーズとともに国道沿いにある店の外観ドメーヌのオーナー一族のジャン・クリストフ・ヴァレさん。ミキタカワインジャーナリストfacebookイタリア、フランスを中心に100軒以上の有名ワイナリーを現地取材。クオリティワインの世界を探求する。料理や食材の取材にも永年取り組んでおり、イタリア、フランス及び、日本各地のレストランを多数レポート。japanInformationFacebook▲top。