EuropeCaprice(カプリス)製品情報イベントレシピニュースお問い合わせ✕レシピ球状のヒルダ作り方まず、オリーブの実を撹拌し、茶こしなどでこします。(シャンタナ)を2gほど加えて、クリーム状になるまでませます。球状の型にひとつづつクリームをいれ、冷凍庫で冷やし固めます。小鍋にカカオマスをいれ、熱しすぎないように40度くらいになるよう注意しながら溶かします。そこへ着色料をいれて撹拌します。続いて、注射器もしくは針のようなもので冷凍したオリーブの実をつきさし、カカオマス溶液に1秒ほど入れてすぐに取り出します。これをもう一度繰り返します。してコーティングされたオリーブのホワイトチョコレート部分が素早く固まるように氷水にとります。研いだナイフを使って青唐辛子に切り込みをいれ、種を取り出します。これを青唐辛子の浸け酢に入れておきます。残った青唐辛子は少量の浸け酢を加えて撹拌します。これを漉してからxantana(シャンタナ)を加えて、少しとろみをつけます。出来上がりと盛り付け一皿にアンチョアを5片ほど、ビンナガマグロの腹身、そしてケッパー、青唐辛子の種、球状のオリーブと、アットランダムにかつバランスよくおいていきます。そこに青唐辛子で作ったジュを飾りかけ、Añanaの塩(フレーク)をのせて、最後にオリーブオイルをまわしかけて完成です。gケイパー(酢漬け)16個エキストラバージンオイルAñanaの塩(フレーク)その他のレシピこの各情報の内容は、その著者の意見にすぎず、その責を負うのは著者のみとなります。hazi@hazi.eus。