有効にしてご利用下さい.日本ワインのお店。山梨から送るワイン通販サイト!法人会員様には卸売価格で販売いたします。今回初めて取材を担当させていただきます、日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザーの山崎です。今回は、とても個性的なワイナリーの紹介となりました。お楽しみに!シャトー酒折ワイナリーは洋酒輸入専門業者の老舗、木下インターナショナルのグループ会社です。常に海外の最新ワイン製造技術に関する情報交換を行い、日本のオリジナル醸造用葡萄品種である甲州種を中心に、「世界に通じる日本のワイン」を製造しています。製造部部長の井島正義さんに、お話を伺いました。容量13,000Lのタンクが18基。容量8tの搾汁器など、装置や器具は現代的で機能的。非常にモダンで大規模な醸造施設です。シャトー酒折は他のワイナリーとは考え方が少し違うようです。1本でもいいから感動するワイン・・・これもいいワインの考え方ですが日常の食事の時に飲み続けられる、ムリなくスルスルっと飲めてボトルが1本空くワイン。これってある意味すごくいいワイン。食卓でボトルが1本空くワインを造りたい」・・・がコンセプトこのコンセプトを達成するため、雑味が無く、飲みやすいワインを造るために行っているのが、醸造機器の徹底的なサニテーション(洗浄作業)です。ここにすべてが集約されているスポンジ、歯ブラシがいっぱい。すべての機械器具を分解し洗浄している。強いアルカリ性の洗剤を使うのだが、アルカリは水で洗っただけではワインの酸を減らしてしまうので、水で洗った後クエン酸に漬けこんでもう一度水で洗う。気が遠くなるような作業だ。お湯洗いや水洗いだけでは、ワイナリー独自の香りが付くようになる。うまくすればその香りや味わいがそのワイナリーにしか出せない味になるのだが・・・きれいにするとどうなるかと言うと、ブドウ本来の味と香りしか残らなくなる。良いワインは良いブドウから造られる。ブドウの品質がそのままダイレクトにワインに出るようになる。そこがおもしろいので、優れたブドウ栽培家が、原料を持ち込んでくれるようになり、新たな転機を迎えることとなる。ワイナリーと農家の機能分担シャトーの横の南向きの急斜面に自社畑を持っているが、現在はブドウ栽培家の池川仁様に栽培をお願いしているということだ。以前は自分たちで栽培していたが、ヨーロッパのワイン産地のまねをしても、日本の気候や土壌とは違うので良いものが出来るわけではなかった。日本のブドウ栽培農家は世界的に見ても芸術的な生食用ブドウを造る技術を持っている。その素材を十分に活かしワインを造る。料理の世界でもシェフが全て素材を栽培しているわけではない。シャトー酒折の井島部長はシェフの役に専念するというわけである。おいしいワインを造るためのブドウ栽培を実践したいというブドウ栽培農家の思いと、ブドウの持つポテンシャルを素直に表現したいという井島部長のワイン造りに対する思いが、新たなステージを作り上げている。やったらアカンで!甲州が余り、在庫を抱えていた時期があった。井島部長は仕込みを減らす計画書を出したが、当時の会長から「ブドウを買う量を減らしてはアカン。