作り方1.アマダイは、骨を毛抜きで取り、2つにそぎ切りし、塩・こしょうをする。2.フライパンを熱し、下味をつけたアマダイを並べ両面をこんがりと色よく焼き、取り出す。3.ほうれん草は、熱湯に塩を入れさっと茹でて水に取り、固く絞る。3cmの長さに切り、バターで炒め、軽く塩・こしょうをする。4.小鍋にAの材料を入れ、弱火で混ぜながら煮る。とろみがついたら火から下ろす。5.皿に3のほうれん草のソテーを敷き、2のアマダイのムニエルをのせ、4のマスタードソースを添えてできあがり。春にオススメ/アマダイ古くかあ高級魚として知られ、白身で脂肪が少なく柔らかな肉質が特徴。現在、長崎の業者のみが行う以西底曳網漁業を主体として、全国2位の漁獲量を誇っています。