ここから切り分けして行きます。カマ・頭・内臓を切り分けるカマは半分に切り落とすカマを半分に割ります。これでも大きく感じる方はさらに二等分にして下さい。下顎を切り落とす下顎の部分を切り落とし、さらに真ん中から二分の1に割りましょう。頭の部分は真ん中から包丁を入れて半分に割っていきます。割った頭が大きければ更に半分に割っていきましょう。胃袋と肝は食べやすい大きさにお好みでカットしてください。胴体部分を切り分ける次に胴体部分を切り分けていきます。基本はお刺身を作るときと同じで柵にしていきます。違うのは薄皮を梳くか梳かないかですね。ハラスを切り落とすまず、ハラスを部分を切り落とします。これも捨てないで鍋に入れて下さいね。次に三枚おろしにしていきます。真ん中の骨は捨てずにぶつ切りにして鍋に入れます。外側のベロベロした川を梳いて下さい。その皮も捨てずに鍋に入れます。お刺身にするならこの表面の薄皮も皮目を下にして梳いていきますが、今回は唐揚げなので付けたままにします。逆さ包丁で腹骨と身の間に切れ目を入れる逆さ包丁で腹骨と身の間に切れ目を入れて、そこから腹骨を梳いていきます。触ると中骨がわかる中骨が入ったままになっていますので、骨抜きで取り除くか切り落としていきます。中骨を取り除く中骨に沿って身を縦に切り、中骨の部分だけを写真のように取り除きます。この中骨の入った部分も捨てずに鍋に入れて下さいね。トゲカジカ(なべこわし)の三平汁と唐揚げを作るに続きます。トゲカジカ(なべこわし)の三平汁と唐揚げを作るさて、前回ここまで捌き下準備が整いました。この前には当別カジカを味噌仕立てのカジカ汁にしましたので、今回は塩味の三平汁と唐揚げを作っていきたいと思います。お湯をかけてぬめりをとる前回おろしたカジカ前回お...hakodate-life.com2019.10.07鍋こわし(トゲカジカ)を調理する道南では通称「鍋こわし」というカジカの一種、一説に美味しすぎてみんなが鍋をつついて壊してしまうからという魚です。シンクの3分の2を占拠するかとも思われる巨大魚を調理していきます。↓↓↓ブログランキング参加中です~お帰りの際は押して頂けると更新の励みになりますので、是非クリックよろしくお願いします。たらこ(真鱈子・真子)でカラスミを作る大きい真鱈子が安く売っていたので、また醤油漬けにしようか迷いましたが、今回は酒の肴に真鱈子でカラスミを作っていきたいと思います。赤ほやの塩辛を作る道南で売られている「海鞘(ほや)」には2種類あり、真ぼやぼやと赤ほやがあります。通常、食卓や居酒屋で目にすることが多いのは真ぼやですが、今回赤ほやが手に入ったので塩辛を作ってみました。鍋こわし(トゲカジカ)を調理する道南では通称「鍋こわし」というカジカの一種、一説に美味しすぎてみんなが鍋をつついて壊してしまうからという魚です。シンクの3分の2を占拠するかとも思われる巨大魚を調理していきます。これ、めちゃくちゃ活きがいいので是非刺身で頂きたい(^_-)...水産加工マトウダイの刺身を作る安く、美味しいをモットーに今日も水産加工をします。今回は活きのいいマトウダイがなんと100円で手に入りましたので、刺身にしちゃいました。干物にしようかとも迷いましたが活きがいいので刺身で行きます。平目(ヒラメ)の煮付けを作る以前いただいた釣りヒラメ、大きいやつとばかでかいやつはお刺身になりましたが、小さい方の2尾を煮付けにしました。してもヒラメは刺身というイメージがありますが、煮付けも抜群に美味しいですよ。表面のウロコを金タワ...水産加工カガミダイを調理するレストランでも市場でも高いお金を払えばそれなりのものを食べさせてくれますが、安いお金で高級品あるいはグルメ品をと言っても無理があります。出来ることは自分で仕入れて仕上げる・・・それに尽きます。水産加工や地名など楽しい好きなコトを自由に綴っています。@函館生活をフォローするブログランキングに登録してます。(5)@函館生活Twitterツイートメタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgブログランキング参加中です!お帰りの際はこちらを押して頂けると大変励みになります。水産加工や地名など楽しい好きなコトを自由に綴っています。@函館生活をフォローするブログランキングに登録してます。(5)@函館生活Twitterツイートメタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgブログランキング参加中です!お帰りの際はこちらを押して頂けると大変励みになります。人気ブログランキングスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。