鮭の和風カルトッチョ炊き込みご飯を作ろうと思うが、メインのおかずを何にしようか悩んだ。塩鮭や塩サバを焼いてもいいが、余りに安直だ。スーパーで見つけた「鮭の西京焼き」を焼いてから、アルミホイルに包んで蒸す料理を考えた。※レシピは3人分です。【作り方】1.最初に”鮭の西京焼き”を焼く。味噌を拭きとり、フライパンにアルミホイルを置き、その上で焼いた。(少し酒を振る)2.まな板にアルミホイルを広げ、その上に鮭・あさり・野菜を並べてからバター・白ワインを加え、包む。これを水を張ったフライパンに入れて、7~8分間蒸す。3.レモン汁を絞っていただく。(満点は三ツ星)おお、予想した以上に良い。西京焼きがうまいし、あさりが存分に味わい深いエキスを出している。バターの風味は賛否が分かれるところだが、家族は喜んでくれた。和洋折衷の”カルトッチョ”は、ひとまず成功だ!※「キクラゲ天の小鉢」も好評だった。キクラゲ天を鍋で茹で、薄口醤油を少し加える。塩茹でしたインゲンと共に小鉢に盛り、醤油を垂らしていただく。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。焼き塩鮭を使った三色丼はちょっと飽きたので、こんな変わりメニューを考えた。「鮭のチャンチャン焼き」をイメージし、味噌風味にした。※レシピは3人分です。【作り方】1.最初に味噌ダレを作る。フライパンに油を熱し、刻んだエノキ・ネギを炒め、調味料を加える。刺身用サーモンの1/3ほどを細かく刻んで、一緒に混ぜ合わせた。2.残りのサーモンをフライパンで焼いてから一口大にカットする。丼にご飯を盛り、サーモン+炒り玉子+塩茹でしたブロッコリーを飾り、上に味噌ダレと刻み海苔をのせる。(満点は三ツ星)うむ、悪くはないが、なんか中途半端な印象だ。味噌味もイイかな?と、思いつきで作ってみたが、やっぱり醤油風味の丼の方が好きだ。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。|秋鮭の味噌漬け焼きスーパーへ行くと鮭を安く売っていた。なんでもこの日(11月11日)は「鮭の日」らしい。理由はすぐに分かった。魚篇に十一が重なって「鮭」だ。生鮭を3切れゲットして帰宅。※レシピは3人分です。1【作り方】1.生鮭に塩を少し振って、10分間ほど置き、しみ出た水分をふき取る。味噌床の材料を混ぜ合わせ、鮭切り身の両面に塗りつける。ラップに包んでから冷蔵庫で5時間ほど置いた。2.焼く前に、鮭についた味噌をていねいに拭きとる。魚焼き用の網を熱し、鮭を中火でじっくりと焼く。両面を10分間ほどかけて焼いた。(満点は三ツ星)塩分の加減が分からないので、心配だった。結果は、余り芳しいものではない。付け合わせに野菜炒め(もやし・しめじ・キヌサヤ)を作ったが、これはすごく良かった。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。|鮭の味噌照り焼き生サーモンを使った料理を作りたいが、いつも醤油やポン酢をかけるのでは面白くない。※レシピは3人分です。【作り方】1.生サーモンに軽く塩・胡椒して10分間ほど置く。浮いた水分をキッチンペーパーで拭き取り、1切れを3等分した。2.フライパンに油を熱し、サーモンの両面を焼く。焼き目が付いたら、一旦火を止め、合わせ調味料を回しかけてからめる。皿に盛り付け、カットした”すだち”を添える。(満点は三ツ星)うむ、甘い味噌の風味が良い。味噌漬け焼きと違って、味が深く浸みこんではいないが、あっさりとして食べやすい。付け合わせには、木の子と小松菜の塩焼きを添えた。塩とめんつゆ+すだち汁を振った)家族にも好評だった。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。富山名産の「ますのすし」が大好物だが、滅多に食べる機会がない。「ますのすし」があるのなら「さけのすし」があってもイイじゃないか。言うわけで、スーパーにいつも並んでいる刺身用のサーモンを使って、同じようなものを作ろうと思った。※レシピは2人分です。【作り方】1.生のサーモン切り身を薄くスライスし、塩を振って30分ほど置く。これを酢で洗い、10分間ほど酢に浸す。2.すし飯を用意する。今回は「すしのこ」を混ぜて作った。次に木製の”押し寿司型”を用意し、すし飯を詰めてから上に刻んだ大葉とサーモンを載せ、上蓋を圧着して重石(重ねた食器)を乗せた。3.この状態で30分ほど置いた後、箱の溝に沿って5等分に切り分け、大皿に盛ってガリ(生姜甘酢漬け)を添えた。(満点は三ツ星)さて、見た目はなかなか良いが、味はどうだろう?う~む、「ますのすし」とは天と地の差だ。魚の締まり加減が浅いし、しゃりも弱い。スモークサーモンでトライした方が良かったか..。同時に作った貝柱と薄焼き玉子の「手まり寿司」は、概ね好評だった。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。|いらっしゃいませこんにちは。「おやじ食堂」のジミヘンです。家族のためにおいしい料理を作っています。≫プロフィールAuthor:ジミヘンサラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。Blog絵日記ブログ。