2016.03.02目次サラダを長く保たせたい...!サラダが痛む原因とは?ふーん。大丈夫かなあ~...ドキドキ...。むっ!もう黒っぽくなってるよ~お。なんてこと、ありませんか??サラダは毎日食べたいけれど、毎日ちぎるのも手間。傷まずに保ってくれたらいいのに...って思いますよね。サラダは、痛みやすいのでしょうか。すれば長持ちできるのかを考えてみましょう!サラダが痛む原因とは?冷蔵庫の中のサラダが痛むのには、主に2つ原因があります。1つは、乾燥してしまうこと。これは葉っぱが乾いてしまうことで水分が行き渡らなくなり、シナシナとなって黄色く変色し枯れていってしまいます。水をやらなかった植物状態ですね。2つ目は、冷えすぎてしまうこと。保存に適した温度よりも低い温度になってしまうと、葉物は黒ずんで溶けるように痛みます。冷蔵庫は通常5°Cほどです。これは葉物の保存に適した温度なので、冷蔵庫に入れておけば早々傷まないはずなのですが、ある状況になってしまうと、5°Cの冷蔵庫内でもそれ以下に温度が下がってしまうことがあるんです。それは、濡れていることです。シャワーを浴びてビショビショのまま外にいると寒いのと同じで、水に濡れてしまっていると、冷蔵庫の中のサラダは設定温度以上に冷えてしまい、そこから痛み始めてしまうのです。サラダに充分、水を含ませましょう。売られている葉物野菜は大抵乾いて水分が抜けてしまっていますので、このままでは長持ちしません。サラダ用に葉っぱをちぎったら、水にさらし、水分を吸わせて戻しましょう。水を切る水が葉っぱに付いているとそこが冷えすぎて傷んできてしまいます。サラダスピナーなどを使って、十分に水を切って下さい。手で触ってみて、手に水がつかなくまで、よく水を切りましょう。タッパーサンドイッチ法で保存するタッパーなどの箱に湿らせたペーパーを敷き、サラダを入れたら、また湿らせたペーパーを乗せ、タッパーの蓋をして冷蔵庫で保存します。これはNGです!袋で保存はNG!袋にサラダを入れて保存するのはやめましょう。ちぎられた葉っぱも呼吸をしていますので、袋に入れていると袋の内側が水滴だらけになり、葉っぱが濡れてしまい、そこから痛み出します。金属の容器はNG!金属のボールなど、冷蔵庫に入れるとキンキンに冷えてしまう容器はNGです。冷えた金属部分に触れた葉っぱが、低温障害になってしまいます。プラスチック製のタッパーなど、冷蔵庫に入れても冷たくならない容器を選んで下さい。ペーパーは、ベチョベチョでも、乾いていてもNG!湿らせたペーパーというのがポイントです。キッチンペーパーでいいので、軽く湿らせて絞ればOKです。葉っぱが濡れてしまうのでNG。ペーパーの吸水性は強く、乾いていると逆に葉っぱの水分を吸ってしまうからなんです。湿らせたペーパーでサンドイッチすることで、葉っぱの呼吸で出てきた水分を上手く吸ってくれるのでサラダを濡らさず、なおかつタッパー内の湿度を高く保つことが出来るので、サラダが乾かず長持ちするわけなんですね~!サラダは、まとめてちぎって毎日食べる!この方法を使えば、ちぎった状態のサラダが2~3日はシャキっとした状態で保たれます。2~3日分をまとめてちぎっておけば、毎日すぐに食べることができます。「サラダは、濡らさない、乾かさない」この考え方は、基本的に葉物全般に共通します。少量しか使わないのに日持ちしないぜの代表選手、フレッシュハーブ類は、水で戻したらよく水気を切り、湿らせたペーパーで巻いて乾かないようにしておくと、よく保ちます。根本だけをベチョベチョ気味のペーパーで巻いて、水を吸わせるようにしておくと、一週間以上保存できますよ。お試しあれ!料理は憶えずに、理解する料理は、覚えることが多くて、覚えきれない...。いちいち調べることなく、手際よくできないものか...。思いませんか?レシピを憶え、素材を憶え、道具を憶え、こういう時はこうする、あーいう時にはあーする...などなど確かに、料理には覚えることがたくさんありますが、まる覚えせずに理解することをしていくと、覚える量をずいぶん減らすことが出来ます。私も料理を始めたてのその当時、余りにも憶えなきゃいけないことが多すぎるように思えて、挫折しかけたこともあります。覚えることばかりに気が取られていて、なぜそうするのかという本当の理由を理解していなかったのです。やっていく内に、料理への理解が進む内に、あ〜なんだ、そんなに憶えなきゃいけないことばかりではなかったんだな、と分かるようになりました。料理は、憶えずに、理解する。それが、「料理上達への最短距離」だと思っています。このブログには、そんな想いで料理に役立つ情報を載せています。ブログではお伝えしきれないより実践的な内容は、料理教室としてレッスンでお伝えしています。料理を理解してみたい方は、一度いらしてみてくださいネ!レッスンの詳細は、下のリンクからご覧いただけます。1DAYレッスン"※レッスンは3種類です。詳細は下の画像をクリックしてご覧ください。1Dayレッスンは、料理が上手になることに特化された特別なレッスンです。これまでの料理の疑問が解けます。レシピに振り回されなくなります。良さ気なレシピを探す必要がなくなります。美味しい!と感動されるようになります。一生モノの財産になります。レッスンは、どなたでも受講可能です。これまでの料理の疑問を解き、飛躍的に美味しい料理をあなたの手で作るための一歩にして下さい。1DAYレッスン"※レッスンは3種類です。詳細は下の画像をクリックしてご覧ください。1Dayレッスンは、料理が上手になることに特化された特別なレッスンです。これまでの料理の疑問が解けます。レシピに振り回されなくなります。良さ気なレシピを探す必要がなくなります。美味しい!と感動されるようになります。一生モノの財産になります。レッスンは、どなたでも受講可能です。これまでの料理の疑問を解き、飛躍的に美味しい料理をあなたの手で作るための一歩にして下さい。