1、“腕の立つ料理人”を“一流の料理人”にする“最も過酷な課題”に挑戦させる。“見栄えの技術”ではなく“客がつく技術”を身につける。心に、メニューに、料理に、“1本の芯”を過させる作戦2、夏のスタミナ料理No.1“うなぎの蒲焼き”を極める。一日1000食”が出る、“日本一の名店”の門をくぐる。これまでの“技”が通じない“300年培われた技”を叩き込む。作戦3、史上最強、体感70°C“灼熱地獄”で己と向き合う。「串打ち3年、裂き8年、焼きは一生」の気構えを学ぶ。“50枚連続焼き”の荒修業で“悟りの境地”に達する。店主6年前に離婚し、2年前にタイ人の奥さんと再婚してタイへの仕送り5万円。修行に遅れるご主人、黒いブリーフで慌てて出動。包丁さばきはなかなかなのだが。番組サブタイトルには、今回ののように、たま~に懐メロをパロったものが出てくる。感想タイの平均月収を考えると、仕送り毎月5万円は多すぎるなぁ。