好きなことをしたかった!実は、やりたかったのは、飲食店の経営の方だったんです。大好きだったのは料理の食べ歩きの方で、自分が普段から誰に何を言われずとも自然とやっていることって何だろう?と考えていたら、それが食べ歩きだったんです。いろんなお店に通ったことで、いいお店と普通のお店の違いを知っていたつもりでした。(←実際には大した事ないw)それなら料理人とサービスマンを雇ってお店を作れば、きっといいお店が出来るだろうと。(←実に安易w)手始めに、まずは現場の勉強のために、キッチンとサービスを1年ずつぐらいやってオペレーションぐらい学んでおこう。そんでもってお金貯めながらお店のコンセプトを練り上げて、開業しよう。そんなヌルい考えだったんです。キッチンに♪と思い、求人広告を眺め始めました。ところが、たまたま採用されたお店の料理が抜群に美味しかったことで、その後の方向性が大幅に変わってしまったんです!自分で作れるようになりたくなっちゃったんですねwこんな料理がもしも自分でも作れるようになったら...。作れる人を探して採用するのもいいけど、自分でできた方がいざという時に安心だよね...。美味しい物を見極める自信はあるんだから、腕さえあれば...。腕、腕、うーん...いけるかも!?まったく不思議なんですが、一切料理経験がないにも関わらず、プロとタメ張れる料理が作れるようになれる気がしちゃったんです。そこから長い、私の料理の修業が始まりました。\(^o^)/オワタひたすら不味かった、私の料理(笑)修業のスタートは、今考えると本当に悲惨でしたwwなんせ、まともに包丁すら使えないんですから。今でも覚えていますが、キッチンに入ったくせに、「包丁使う仕事がきたらどうしよう...」とかビビっていたんですからねー!まったくけしからんです!(案の定、初めて「これ薄切りに切っておいて」と頼まれて切った玉ねぎは、「こんなの使えねーよ!!」とか言われて、ゴミ箱に棄てられたのは内緒ですw)そして、とにかく私の料理は美味しくありませんでした。今考えれば、笑ってしまうくらい的外れなことをやっていたと思います。あまりにも思ったとおりの味にすることができないので、まずは完璧にレシピを再現することから始めました。1gも狂わないように全ての材料を計って、レシピに記載されている時間も1分と違わないように正確に調理しました。「適量」と「少々」につまづいた(笑)何を基準にして入れたらいいのか検討もつかず、カンを頼りに材料に加えるしかありませんでした。当然ですが、できあがったものは...うげ〜...。(違うんだ〜、違うんだ〜(T_T))あまりにも悔しくて、毎日のように夜仕事から帰ってから、自宅のキッチンで夜な夜な何かを作っていました。下手すりゃ毎日同じもの作って違いを比べてみたり、玉ねぎが切れるようになりたくて、ケースで買って切る練習から始めました。(包丁が使えないので、洗い物と芋の皮むきが私のメインの仕事でしたw)そんなひどい状況から半年経った頃でしょうか。数はモノを言うというべきか、レシピを見ながらなら、それなりの物が作れるようにはなってきました。レシピがなかなか覚えられなかった...。この間やったレシピをすぐに忘れてしまうのです。ひえ~ハズカシイィィ!!立ちはだかる料理の壁いちいち本を開かなければ何も作れない。適量と少々以外は分量を計らなければいけない。あっという間に時間が過ぎていく。「あの時計は、針が進むのが速いんじゃないだろうか??」などと思ってみましたが、逆に、自分がスローなだけだという事に気がつくのには、全く時間がかかりませんでしたw(ヒャッハー!)そして、何か料理を作るときには、常にレシピが必要でした。した応用が全く効かなかったのです。いろいろな料理を覚えるために、レシピ本を次々と買いあさり、いつしか本棚は全て料理本で埋め尽くされていきました。代わりに財布の中身がスカスカになっていきましたwwそんな中、同じ料理なのにレシピが違うという状況に、しばしば遭遇しました。分量が多少違ったり、材料の種類が異なるくらいならまだ分かります。煮込む時間や、オーブンで何°Cで何分といった加熱する時間や温度までがレシピによって違うのには戸惑いました。同じ料理なのに下手をすれば、あっちの本には30分煮込みますと書いてあるのに、こっちの本は2時間煮込みますといった具合。ギャップに何を信用していいか分からず、ひと通り試してみるしかありませんでした。レシピに振り回されるという状態ですねwその結果、どっちの方が美味しかったというレシピの優劣は分かったのですが、なぜそんな事態になっているのか、その原因までは結局分かりませんでした。ブレイクスルーやっぱりここでも数はモノを言うというべきか、次第に共通することも見えてきました。料理名やソースの名前は違うのに、工程がほぼ同じだったり、材料が違うだけでやっていることは全く同じだったりすることに気がついてきたのです。料理にはルールがあるのか。すればこうなるという法則性があって、各レシピはその法則性にのっとって、基本形は大きく崩すことなく、細部をアレンジしているだけなんじゃないかと。考えてみれば料理とは、最終まで突き詰めると、化学反応でしかないはず!料理で起こる科学的な現象の根拠や理屈を知れば、問題は解決するかもしれない!!しかし、料理の理論が書いてあるような本なんてあるんだろうか?ねえ?グーグル先生??うわ!あるあるw目につくだけの料理理論関係の本をポチっとすると、次の日にはやってきました。(Amazonってすごいww)ひと通り目を通してみる。するとそこには、これまでに見えてきていなかったレシピの違いの理由や、逆に共通項、そして昔ながらのやり方の間違いなどが書かれていました。おお!これは凄い〜!この辺から、思考は極端に振れ始めますwということは、料理なんて全部、科学的な理論で説明がつくんじゃないの?それが分かってしまえばベストな調理法はひとつに絞られるんじゃなかろうか!?凄い、凄いぞ〜!な〜んて思った矢先に、こんな記述もありました。「セージというハーブには、約400種類の香り成分が含まれます」...マジか...。この鶏ガラスープを取るのに、そのハーブとタイムとパセリを鍋に入れたら、科学的にはどうなっちゃうんですかね...?そして、玉ねぎをバターで炒めてワインを煮詰めたところに、出来たそのスープを入れてソースにしたら...。