世界のチーズ専門店オーダーチーズお気軽にお問い合せください。こちらお気軽にお問合せください。品切れ中カートに追加しました。ウォッシュチーズ必ずお読みください。熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となります。各チーズとも、熟成により多少重量が増減します。使用するチーズの熟成具合により、写真と実物の見た目が若干異なる場合も、品質上問題はございません。一つ一つ手作りにてお作りしておりますため、多少の個体差がございます。この商品は冷凍便と同梱できません。こんにちは、四方@店長です。マンステール・フェルミエAOP』です。じつは以前、私がフランスのアレオス氏の熟成庫を訪れた際に、アレオス氏とこんな会話をしたことがありました。いえば、オーダーチーズでは私が熟成したマンステールはご紹介してもらってないですよね?えぇ、そうですね。Non!確かに、一般的なマンステールはかなり強烈です。“パンチが強すぎて食べづらい”というマンステールのイメージを完全に覆している!これなら、ウォッシュ好きな人はもちろん、苦手意識のある人にも楽しんでもらえそうだ!これは伝統製造にこだわった“農家製無殺菌乳のマンステール”です。余韻が長く楽しめます。自信を持ってお勧めしますよ!アレオス氏ほどの人物が、何年もかけてやっと満足できるものに出会った......というのですから、それがどれほどスペシャルなものなか、ご想像いただけるでしょう!アレオス氏自身、このマンステールに対する思い入れはひとしお。「日本の皆さまにこのチーズの素晴らしさを伝えたい!」という意気込みから、直筆の手紙でこんな熱い思いを語ってくれました。AOP」は、フランス北東部バ=ラン県で、ヴォージュ山脈を中心に生息するヴォージュ種の牛に限定されて作られる、この地域唯一のAOPチーズです。この地は冬は寒さが厳しく、夏は暖かい。そんな気候がこのタイプのチーズ作りに最適なのです。製造後、AOP規定により最低でも生産元での21日間の熟成期間を経てから出荷されます。この間にも塩水で何度も洗っているため、表皮はねっとりベタベタとしていて、かなりクセの強い香りを放ちます。ここからが私の腕の見せ所です。フランスで数多く生産されているマンステールの中でも、伝統製法にこだわる最高の作り手の農家製無殺菌乳マンステールを選び、さらに追熟します。配合にこだわったオリジナル濃度の塩水で4~6週間ウォッシュ作業を繰り返すことで、表皮はオレンジ色に変色し、中の生地は滑らかに、そしてクセが和らぎ、まろやかで繊細な風味へと進化させます。このチーズならではの濃厚な味わいが研ぎ澄まされ、長い余韻を残す奥深いチーズとなるのです。「フロマージュ・ド・テロワール(郷土チーズ)」と呼ばれている偉大なアルザス地方のチーズですから、アルザスワインとして有名な「ゲヴュルツトラミネール」と合わせるのが通です。他のマンステールと比較しても、“ひときわ輝く真珠”のように魅力的で、そして希少です。「これこそが“最高のマンステール”です!」と胸を張れるものを見つけるまでに、何年もかかりました。チーズを愛する皆さまに、心をこめてお届けします。厳選されたチーズをベースに、アレオス氏の“魔法”のような熟成技術を用いることで、ウォッシュチーズ独特のクセが和らぎ、上品な味わいになっています。芸術的な美味しさなんですよ!さて、順番は前後してしまいましたが、ここであらためて「フィリップ・アレオス氏」について、簡単にご紹介しておいましょう。FROMAGERAFFINEUR)の称号を与えられた、世界トップクラスのチーズ熟成士です。卓越した技術と、チーズへのあふれんばかりの情熱をたっぷりと注ぎ込み、最高のチーズを熟成しています。フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。Millau(ゴー・ミヨ)】とは、“創刊40周年”という歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとをお忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の“メートル・フロマジェ”に就任しています。アレオス氏が熟成するチーズは、VIPが集まるフランス大統領主催の晩餐会でもサーブされたほどで、正真正銘“世界の一級品”です。マンステール・フェルミエAOP』。当店スタッフたちの試食コメントをご紹介いたしましょう。香りはしっかりウォッシュチーズなのに、他のマンステールとはまったく違う、複雑な味わい!生地はフルーティーな香りで、もっちり。塩気がしっかりあるけれどしょっぱすぎず、バターのようにリッチ。口の中でまろやかにとろけるよう!ウォッシュチーズらしい芳醇な香りと余韻が続き、ミルクの旨みと表皮近くのほろ苦さが後を引きます。ウォッシュは得意でない私もヤミツキになりそう。ウォッシュチーズならではの香りが広がり、生地は柔らかくもちもち。一般的なマンステールは“強烈すぎる”イメージだけど、これはとてもバランスも良くて大満足!白ワインやビールを合わせたくなりました。みんなチーズショップのスタッフではありますが、好みはそれぞれです。“100%全員が美味しいと感じるチーズ”というものはなかなか無いのです。AOP』に関しては「美味しい!」と大絶賛しているのですから、これはすごいことだと思います。AOP』の“単独デビュー”となる今回ですが、アレオス氏がひとつひとつ丹念に熟成させているため、【限定60個】と数に限りがあり、すぐに完売となってしまう可能性が高いです。すべてのチーズ好きな方にお召し上がりいただきたい逸品です。到着後2週間前後の賞味期限が目安です。入荷のタイミングにより多少前後いたします。※熟成には個体差がございます。表皮はお好みにより、取り除いてお召し上がりください。INFORMATIONご注文は24時間365日受付!営業時間11:00〜18:00(土日祝日を除く)メール返信およびお電話による対応は営業日時間内とさせていただいております。Fax:03-6262-7870Mail:info@order-cheese.comご注文からお届けまでの流れご注文は24時間年中無休で承っております。「ご注文直後」より当店から自動配信メールが届きます。翌営業日までに当店より、合計金額等のご案内メールを発信いたします。当店の出荷日は毎週火・木・金でございます。出荷が完了したことをお知らせいたします。お客様のもとへ商品が届きます。ご注文は24時間年中無休で承っております。「ご注文直後」より当店から自動配信メールが届きます。翌営業日までに当店より、合計金額等のご案内メールを発信いたします。当店の出荷日は毎週火・木・金でございます。出荷が完了したことをお知らせいたします。お客様のもとへ商品が届きます。偽サイトにご注意ください。