【下準備】いとよりとエリンギを1cm幅でスライスする。トマトを1cmの角切りにする。にんにくをみじん切りにする。ブロッコリーをボイルし、更に子房に分ける。ボウルに卵とパルメザンチーズを入れ、泡だて器でよく混ぜる。塩をした、いとよりに薄力粉をつけ、溶いた卵にエリンギ・ブロッコリーと共に加えよく混ぜる。熱したフライパンにバージンオイルを入れ、スパニッシュオムレツの要領で両面焼き上げる。フレッシュトマトソースを作る。ボウルにトマト・にんにく・バジルの葉・バージンオイル・塩を入れてよく混ぜる。ピカタを切り分け、上からトマトソースをかけ、バジルを飾る。秋にオススメ/イトヨリ延縄、一本釣りで漁獲される長崎のイトヨリは、全国有数の漁獲量。クセのない白身には脂がのり、刺身、塩焼き、吸い物、かまぼこなどで。