大阪・福島でA5ランクの上質赤身肉とお酒が楽しめる大阪・福島でA5ランクの上質赤身とお酒が楽しめるTELMAPMENUホームhome旨い理由~僕と牛の物語~ホルモン~熟成ホルモン・特選ホルモン~赤身~最上牛(山形牛)牧場直送~店舗案内~コース料理ございます~店舗情報information~ご予約・アクセス~閉じる×なぜ最高の「牛肉」といえるのか・・・?決してA5の最高ランクだからではありません。本当に“美味しい赤身”となるためにはその牛が、何を食べ、どのような環境で、どのように育つのかが大事なのです。!プロが本当に旨いと思う牛肉が、この価格で提供できるのは、これまでの環境と繋がりがあったからこそです。“質、味、価格”すべてが交わり最高の価値を提供します。頭の牛からほんのわずか(3%)しかとれない超高級部位です。適度な脂肪と、とても柔らかく上品な旨味が、ヘレ肉の特徴です。食べれて贅沢なお肉こそこの“ヘレ”です。赤身と言えば「ランプ」。そのさらに柔らかい部分だけを厳選した希少部位。“ランプ”の赤身の旨みと“ヘレ”の柔かさを兼ね備えたハイブリットなお肉です。噛めば噛むほど口に広がる旨みこそがお肉本来の味です。牛のお尻で特に赤身が強い部分です。きめが細かく、柔らかいのが特徴的で赤身を楽しみたい人におすすめです。このランプ肉の特徴から、お肉本来の味が明確となるので、個体差がはっきり出ます。自信を持ってご提供する牛語のランプ肉をご堪能下さい。霜降りの王道!しっかり入ったサシは見てるだけでも美味しそうなルックスです。牛語りの上ロースはあっさりとした霜降りと濃厚なお肉の味が味わえる部位のみを厳選しています。肩ロース周辺で味がしっかりした部分をご提供。サシが入りやすい部位で濃厚な脂の旨みと甘味そして香りが楽しめる部位です。筋繊維に合わせて一番美味しいカットで提供します。~塩・タレ~1,800円お尻の先の部分の希少部位。一頭から極少量しかとれない貴重な部分です。程よい歯ごたえが、より一層食欲をそそります。一品料理もこだわっています。最上牛のすじ肉を使用。厳選した新鮮野菜を数種類盛り合わせます。焼肉のお供にぴったりです。フルーツトマトのカプレーゼ700円チシャ菜400円スープ・ご飯ものテールスープ1,200円じっくり煮込む事数時間とろっとろに柔らかいおいしいテールに仕上がります。最後はシャーベットでさっぱりお口直し。季節のコンポート500円お肉に合うワインを、赤・白、共に豊富に厳選して取り揃えております。それぞれグラスでのご提供もしておりますのでお肉の部位に合わせてワインをお選び頂くこともOK。黒系果実とスパイスの豊かな香り。芳醇な果実味とコクがあり、しっかりとしたボディが愉しめる本格旗ワイン。綺麗な酸とピュアな果実味。凝縮感とピュアな果実味を持ち、程よい深みのあるワイン。USHIGATARI.。