冷凍すると中身が膨張し、殻が割れてしまうから。そこから雑菌が入り込み、繁殖する可能性があります。卵黄は解凍しても、固まったままの状態で元に戻りません。加熱調理してもゲル化は改善されず、おいしさが損なわれてしまいます。卵を割り溶きほぐした「液卵」(※1)での冷凍保存はゲル化しません。解凍した液卵は、空気中の雑菌に直接触れ、雑菌が繁殖しやすくなります。できるだけ、家庭での冷凍保存は控えましょう。準じて、厳格に温度管理(冷蔵管理)を行っています。各家庭ではこの厳格な温度管理ができないため、食中毒が発生する恐れがあります。■3:冷蔵で売られていた卵を常温保存するのはNG卵は急激に温度が変化すると結露が発生し、傷む原因になります卵は、非常にデリケートな食材です。冷蔵で売られている卵を買った場合は、常温保存を避け、できるだけ早く冷蔵庫に入れましょう。急激な温度変化は結露の発生の原因になり、卵が傷みやすくなってしまいます。結露ができるとなぜ卵が傷むのか。それは卵に「気孔」という小さな穴が7千〜1万7千個ほど空いているからです。結露ができると空気中の雑菌が気孔を通じて中に入り込みやすくなってしまいます。スーパーなどで常温販売している理由は、急激な温度変化による結露の発生と、それによる傷みを防ぐため。保存に関しては、あくまでも4〜10°C以下が望ましいとされています。常温で購入した卵であっても冷蔵保存をしたほうが、鮮度は長く維持できますよ。卵は尖った「鋭部」を下にして保存するほうが正しく、丸みのある「鈍部」は下にしないほうがよいのです。卵は産み落とされるとき、「鋭部」から落ちます。そのため、卵は「鋭部」のほうが「鈍部」よりも殻に強度があり、ひび割れにくいのです。ひとつの理由は、「鈍部」には「気室」があるからです。字のごとく空気が入っています。「鈍部」を下にすると気室が上の鋭部へと移動します。この気室の移動に伴い、卵黄と気室内の空気が触れる可能性が生じ、空気が触れた場合に雑菌が入り込むリスクがあるのです。ご紹介した保管方法をぜひ参考にしてみてくださいね。:Precious.jp編集部Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。願っていたポジションが回ってくるチャンス。気心の知れた友達とのプチトリップがおすすめです。年下の人物から、意外なサジェスチョンを得られそうです。KEYWORDS習慣キッチン用品LINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。