南予にきさいや!愛媛県南予地方の魅力を紹介します!「銀河鉄道」「しずく酒」の亀岡酒造さんをご紹介します(その2)こんにちは。前回に引き続き、亀岡酒造さんでの清酒の仕込みの様子をお伝えします!前回は蒸しあげた麹米を「麹室」に入れるところまででしたネ。麹室には、小さな二重扉をくぐって入ります。麹室では、麹米に麹菌(コウジカビ)をつけて増やす作業を行います。このとき、麹室の中は温度33度、湿度58%。湿度は、他の雑菌が繁殖しないように押さえているそうです。