壱角家グループ炊かない家系壱角家が近隣でオープンした。客単価の低い東京チカラめしから業態変更した株式会社イー・ダイニングのチェーンのラーメン屋さんだ。ラーメン一杯@734円~ということで単価と利益率はチカラめしより遙かに高いということになる。チカラめしで培った【すためし】、ちょい飲みメニューを加えてファーストフード路線をひた走る姿は、ビジネスそのものだ。店舗数でスケールメリットを生み出しつつあるグループがさらなる基板を盤石にするのか興味が付かない。旨く安定したラーメンが出せる素地がありながら、不満を覚えるのはなぜか。麺固ほとんどの食材が工場から搬送されると思われる壱角家の利点は、安定したぶれないテイストにある。言ってしまえば、味は壱角家辻堂店と同じである。同じでないとむしろ異常なのだ。味もホロリ具材は安定しているので、テイストはしっかりと感じられ期待を裏切らない。開店前に他店舗で従業員教育はしていないのかな。オペレーションは乱れて遅延気味だ。こちらの開店は、10月14日(金)。数日遅れて、寄らせてもらいましたがまだまだ訓練不足だった。オペレーションは訓練さえすればレベルは上がるだろうが、企業風土を高めるためにはお客さんをもっと見ないといけないと感じる。店舗責任者らしき人もまったくお客や従業員を見ていない。従業員の良さ、何をして何が悪いのか、お客が満足して帰ったのかどうか。客単価×来客数だけでは東京チカラめしになってしまうよ。無難に纏めたラーメンを安定して供給できるのであればまた寄れるよ。2ヶ月も経過すれば安定するでしょう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。カレー南ばんうどん蕎麦屋さんなのに、うどんもメニューにあるんですね。皇帝餃子を食らう中国の歴代皇帝が、焼餃子を食べるはずがない。牛乳と半熟卵を副食として朝の食卓で私に課していた。