輸入キッチン、輸入ビルトイン機器の魅力をご紹介するブログです。Friday今回はシメジをマナ板に乗せましょう。キノコをたっぷりと買いそろえ準備しました。昔から「香り松茸、味シメジ」といわれるように味は良いのですが、どうも旨みが足りません。そこを何かひと工夫してみます。松茸の香りとは相性が悪いかもしれません。<シメジご飯>私にとっては、いわばオフクロの味で、我が家では「醤油ごはん」と呼んでいました。コンブ出汁10:正油1:味醂1のだし汁でシメジを軽く煮立たせ、シメジの味の移った出汁を同量の洗い米と一緒に穴なし受け皿に入れます。隠し味としては米粒大にみじん切りした油揚げ(1枚分)をふりかけ、100°Cの30分でスチーム。お茶碗によそった後、ユズの皮を削って盛りつけました。ウス揚げの油分が塩味を包み込んでシメジの旨味を引き出してくれます。お好みでエリンギを割いたもの、旬のタケノコ等を一緒にスチームしても美味しい。取り出した後、土しょうがの千切りを加え、撹拌しても風味が出ます。<タイとシメジの酒蒸し>白身魚であればタラでもカレイでもいいです。穴無受け皿に、魚の上に土しょうがをスライスしたものをのせシメジ、太ネギの筒切り、豆腐、とともに水とタップリの酒をかけ、100°Cで6分にセット。仕上がり後、スダチを添えました。<山芋の鶏シメジそぼろあんかけ>山芋(長芋)をスライスしてスチームすること100°Cで3分。取り出して「シメジご飯」で使用したシメジと出汁に鶏ミンチ、しょうがの絞り汁を加え、水で溶いた片栗粉で煮詰めたものをアンにして仕上げました。最後にユズをふりかけました。<シメジの梅蒸>シメジ、エノキ、シイタケに梅肉と味醂を混ぜ合わせ、100°Cで20分のスチーム。いづれも簡単に調理でき、時間をコントロールすればこれ全体を一時に仕上げることができます。我が家では「シメジご飯」と「山芋蒸のあんかけ」が絶賛でした。出汁と食材をイメージし、自由に創作を楽しめばよいと思います。今回は「天然出汁の取り方」に進めることができませんでした。06-6252-0102にてお問い合わせ下さい。輸入キッチン紀行はこちら蔵出しお得情報はこちらtrackbackurl:トラックバック機能は終了しました。(01/16)新春おめでとうございます。スタッフブログ●グローブのInstagram●GLOBEのお客様のブログ。●「卯月の日常」様のリフォームについてのまとめ●こちらもお客様のブログ。site.profileglobeincワーレンドルフキッチン「ワーレンドルフキッチン」は世界で始めて電気洗濯機を開発したメーカーとして知られるミーレ社のキッチンの新しいブランド名です。incでは「ワーレンドルフキッチン」とヨーロッパ製ビルトイン機器でワンランク上のライフスタイルをご提案しています。