これは、どのように野菜に火を通したいかで決まってしまうんです。火を通したいモノは水から例えば、ジャガイモを丸ごとのような、中心まで火が入るのに時間がかかるものを沸騰したお湯に入れても、外側ばっかり先に柔らかくなってしまって中心は硬いやつができちゃいます。中心に火が通るころには外側は煮崩れてしまいます。中心までじっくり火を通したいものは、水から茹でるんですね。中心に食感を残したいものは、お湯から逆に葉物やアスパラなど、たとえ根っこの食材である人参やカブであっても、サッと茹でて食感を楽しみたいようなモノは、お湯から茹でます。こちらの目的は、青臭さをとったり、ほんの少し柔らかくして食べやすくしたり、色鮮やかにしたりすることです。中心までは火を入れないように、なるべく短時間の加熱で済ませたいんですね。...つまりこういうことです。外側と中心の硬さに差をつけたくなければ、水から茹でます。逆に中心に食感を残したい時は、柔らかくなり過ぎないように熱湯でサッと茹でます。忘れませんね^^料理の工程には必ず意味があります。料理の法則を身に付けよう!私は仕事柄、おいしいレシピを教えて下さい!と言われることが、よくあります。はい、いいですよ〜^^と教えてしまうこともあるのですが、実はそれはできるだけしないようにしています。レシピだけあっても、美味しい料理を作ることは不可能だからなんです。極端な例ですが、和食を一度も食べたことがない外国人に、料亭の「おすまし」のレシピを渡したとしましょう。どんなおすましができるでしょうか?ある意味楽しみですよねwでは、料理を始めたての中学生に、3つ星レストランのレシピを渡したとしましょう。どんな料理ができるでしょうか?夏休みの研究としては素晴らしいですが、きっとレストランのように上手に作ることは出来ないでしょう...。どんなに優れたレシピがあっても、それだけではダメなのです。レシピを読み解く力、それが前提としてないと、料理はできないのです。それを、私は「料理の法則」と呼んでいます。世の中にレシピは数え切れない程ありますが、この料理の法則は、数えられるくらいしかありません。料理が上手になるためには、これらの法則を知ることが最短距離なのです。すれば、どんなレシピだって使いこなすことができるようになってしまうのです。料理の法則を身につけてみたい方は、一度レッスンに来てみてください。ブログだけでは伝えきれない実践的な内容を、直接お伝えしています。レッスンの詳細は、下のリンクからご覧いただけます。1DAYレッスン"※レッスンは3種類です。詳細は下の画像をクリックしてご覧ください。1Dayレッスンは、料理が上手になることに特化された特別なレッスンです。これまでの料理の疑問が解けます。レシピに振り回されなくなります。良さ気なレシピを探す必要がなくなります。美味しい!と感動されるようになります。一生モノの財産になります。レッスンは、どなたでも受講可能です。これまでの料理の疑問を解き、飛躍的に美味しい料理をあなたの手で作るための一歩にして下さい。1DAYレッスン"※レッスンは3種類です。詳細は下の画像をクリックしてご覧ください。1Dayレッスンは、料理が上手になることに特化された特別なレッスンです。これまでの料理の疑問が解けます。レシピに振り回されなくなります。良さ気なレシピを探す必要がなくなります。美味しい!と感動されるようになります。一生モノの財産になります。レッスンは、どなたでも受講可能です。これまでの料理の疑問を解き、飛躍的に美味しい料理をあなたの手で作るための一歩にして下さい。