タンパク質の立体構造は、温度やpHによって容易に変化する。この実験では牛乳タンパク質の加熱凝固と等電点沈殿から、それらの性質を理解する。摂取したタンパク質は消化酵素によって分解されてから吸収される。糖の構成単位である単糖は、ポリアルコールにアルデヒド基もしくはケトン基が付いているという構造的特色がある。このため、還元性を持ち、単糖が二つ連なった二糖や、複数個連なったオリゴ糖なども還元性を示す。水の重さを正確に測り、その方法を習得する。電子天秤の取り扱いを習得する。私たちの体は摂取した食物を多くの化学反応で変化させながら生命を維持しているこれら無数の反応は、触媒としての酵素の働きにより速やかに進められている。消化酵素で分解したときの速度は、酵素を使わずに分解するよりも数十万倍も速くなる。今回の実験では味の濃度差識別テスト、5味の識別テスト、食品の味の識別テストを行った。そこで実験1の味の濃度差識別テストについて考察した。Phは水溶液の酸性、アルカリ性の強さを示す指標である。一般に食べ物のphは酸性側にあり、アルカリ性ではまずく感じる。pH3近くでは酸味を感じるようになる。pH試験紙、pHメーターにより身近な食品のpHを測定し、舌に感じる味との関係を調べた。ビタミンとは「体内の代謝をはじめとする種々の生理現象に重要な役割を演じ、しかし体内で生合成されない為に外部から摂取しなければならない微量必須の有機化合物」である。酵素反応には第9章の基質濃度と反応速度のほかに、反応液中の温度やpHにより反応の仕方が異なる性質がある。この実験では、乳酸脱水素酵素を用いて、酵素反応の温度および、pHの影響と補酵素の重要性を理解する。日常よく用いられている食品の廃棄量を測定し、廃棄率を知る。?じゃがいもをよく洗い、キムワイプで水気を拭いた後、重量を測定した。毛糸染色法で食品中の色素を抽出する方法を習得し、染色毛糸の酸・アルカリに対する反応を観察し、判定の基準にするため行った。ハムやソーセージなどの食肉加工品中の亜硝酸イオンの定量を行う。この実験で使用するグルコースセンサーはグルコースオキシターゼを固定化酵素膜と酵素電極により構成される。このセンサーをグルコースを含む試料溶液中に挿入すると、グルコースはグルコースオキシターゼの作用によってグルコノラクトンと過酸化水素に分解される。コメント(14)extain12345資料を推薦する優良な資料があれば、ぜひ他の会員に推薦してください。資料詳細ページの資料右上にある推薦ボタンをクリックするだけでOKです。会員アイコンをクリックすれば、その会員の資料・タグ・フォルダを閲覧することができます。フレンドリストに追加したり、メッセージを送ることも可能です。ファイル内検索とは?購入を審査している資料の内容をもう少し知りたいときに、キーワードを元に資料の一部内容を確認することができます。