秋鮭があるので、「鮭といくらの親子丼」を思いついた。鮭の「湯煮」といくら醤油漬けを、すし飯に載せてみよう。※レシピは3人分です。方】1.先ず「すし飯」を作る。ボウルにご飯を入れ、すしのことすし酢を混ぜて冷ましておく。次に「鮭の湯煮」を作る。生鮭に塩をまぶしてしばらく置き、出た水分を拭く。鍋に湯を沸かし、酒を入れて弱火にし、(沸騰させない状態で)鮭を煮る。皿に揚げて皮と骨を外し、ポン酢を振る。2.丼にすし飯を盛り、鮭の湯煮+いくら醤油+海苔+貝割れ菜を乗せる。(甘酢生姜の代わりに)胡瓜の酢のものを乗せた。好みでわさび醤油を掛けていただく。(満点は三ッ星)かなり考えて作ったが、あまり成功していない?わざわざ「鮭の湯煮」にしてみたが、塩鮭を焼いた方が良かった。「すし飯」にしなくても、白ご飯でも良かった?考え過ぎレシピは、往々にしてこんな結果になる。~バターポン酢ソーススーパーの鮮魚売り場に新物の「秋鮭」が並びだした。簡単なムニエルにしてみる。※レシピは3人分です。【作り方】1.生鮭に塩を振り、10分間ほど置いて水分を拭く。胡椒を振ってから小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブ油+バターを熱し、鮭を焼く。両面に焼き目が付けば、皿に盛る。2.同じフライパンにバター・ポン酢・みりんを入れ、ひと煮立ちさせて鮭に掛ける。付け合わせに、キノコと茹でたじゃがいもをバターソテーしたものを添える。(満点は三ッ星)北海道産の秋鮭は、抜群のうまさだった。塩加減がよく、バターポンソースとすだちの香りも良い。「きのこのバターソテー」も、コールスローサラダもバランスが良い。~讃岐ひやむぎを使ってお気に入りの「乾麺ひやむぎ」を使って、冷製パスタを作りたい。刺身用の生サーモンを買ってきた。※レシピは2人分です。【作り方】1.ひやむぎをややアルデンテに(3分間半)茹でてから水で締める。サーモンを薄くスライスし、塩・胡椒する。ミニトマトを細かくカットする。次にドレッシングを作る。みじん切り玉ねぎに塩を振り、しばらく置いてから絞る。オリーブ油その他を混ぜ合わせる。2.ボウルに冷やした麺を入れ、オリーブ油・レモン汁・塩・胡椒を加えて混ぜる。器に麺を盛り、上にドレッシングで和えたサーモン・トマトを乗せる。(満点は三ッ星)シンプルがうまい、シンプルが有難い。麺もうまいし、掛けたサーモン・トマトも抜群のうまさ。冷蔵庫にある食材を工夫しながら作ったが、クオリティーの高いディナーになった。|サーモンのミラノ風カツレツ(スナックピザを添える)ポークカツばかりでは面白くない。サーモンを使ってみよう。TVで紹介していたレシピを参考にした。※レシピは3人分です。方】1.サーモンに塩を振り、小麦粉>卵黄>パン粉を付ける。フライパンにサラダ油+オリーブ油+バターを熱し、サーモンを揚げ焼きにする。2.簡易トマトソースを合わせて500Wで20秒ほどレンチンする。皿にトマトソースと焼いたトマトを敷き、サーモンカツを乗せる。(満点は三ッ星)パン粉の在庫が少なかったが、なんとか粉チーズを混ぜて、振りかけるようにした。上質な身は、脂が乗っていてGOOD!上品なトマトソース+焼きトマトにも合っていた。リッチな食卓になった。「あらごしトマト」に出会ってから、どんどんとレパートリーが広がっている。和・イタリアン折衷のカルパッチョ風海鮮丼を作ってみたい。刺身盛り合わせをオイル醤油に浸けてみた。※レシピは2人分です。【作り方】1.ボウルに漬けダレを作り、カットした刺身を30分間ほど浸ける。レタス、大葉を刻んでおく。丼にご飯を盛り、レタスを広げ、づけ刺し身その他を並べる。大葉をトッピングする。(満点は三ッ星)うむ、これは完全にアイデア倒れだ。づけ刺身と温かい白ご飯とレタスがしっくりと来ない。すし飯の方が合っていただろう。途中、温泉卵(添付のタレを掛けた)を加えて混ぜてみたら、断然旨くなった。|サーモンのチリソーステレビで紹介された「たらのチリソース」が美味しそうだったので、ちょっとアレンジして作ってみた。※レシピは3人分です。溶き卵少量を絡ませ片栗粉をまぶす。アスパラは5cm長さにカットし、素揚げする。2.フライパンに油を熱し、豆板醤・ケチャップ・みりん、みじん切りしたニンニクと生姜を入れて炒める。スープ、塩、砂糖を加える。サーモンとアスパラを入れて、ひと煮立てさせてから水溶き片栗粉でとろみを付け、溶き卵をからめる。酢を少量加えて、器に盛る。(満点は三ッ星)スーパーヘ行くと白身の魚(たら、カジキマグロ、さわら等)が何もない。仕方なくサーモンを選んだが、味も食感も良かった。ピリ辛具合も絶妙で、玉子でマイルドになった。思った以上によく出来て、大満足の一皿になった。~鮭のハラス焼きなどを乗せて(鮭のハラス焼きと、アボカド・トマト・納豆)(5個のプチおにぎりに、”ゆかり”などをトッピング)突然、ふと思いついた。プチおにぎりに好きな具材を乗せて海苔に巻いて食べてみよう。※レシピは2人分です。【作り方】1.冷凍の鮭ハラス(とろサーモン)を解凍し、塩こうじ大さじ2ほどに漬け、半日置く。これをオーブントースターで炙った。牛肉と生姜を水+酒で煮て、汁を捨て、すき焼きのタレを加えて絡める。司器を使った)、4種類のふりかけ類をまぶす。海苔におにぎりを乗せ、皿に盛る。その他の具材を並べる。(満点は三ッ星)こまごまと食材を揃えて、用意するのが大変だった。出来栄えは、「うまいに決まってる」。(汗)特に、鮭ハラス焼きは脂が乗って、抜群のおいしさ。思い付きで作った「アボカド・トマト・納豆」も良かった。手巻き寿司の方が断然楽だ。|鮭の焼きづけ魚を素焼きして、甘辛酸っぱいタレに浸ける。そんな簡単な魚料理に惹かれた。※レシピは3人分です。方】1.鮭の骨を取り除き、3つに切り分けて魚焼きグリルで、焦げ目がつくまで焼く。野菜を大きく切り分け、油を熱したフライパンで焼く。バットに<浸けだれ>を作り、魚と野菜を半日ほど浸ける。2.鮭と野菜を一緒に器に盛る。(満点は三ッ星)思ったより滋味深い味わいの「焼き浸け」になった。結局、タレに5時間ほど浸け込んだが、丁度良かった。レベルアップするには「すだち」や「かぼす」などの柑橘系がほしい。|サーモンのカルパッチョサーモンの刺身を食べた残り半分をカルパッチョにしてみた。※レシピは2人分です。【作り方】1.サーモンを薄く削ぎ切りする。赤玉ねぎをカットし、20秒ほどレンチンして塩を振った。皿に塩・胡椒を振り、サーモンを並べる。2.上に塩・胡椒・レモン汁・オリーブ油を振る。真ん中に玉ねぎとラディッシュを置く。(満点は三ッ星)アッと言う間にできる簡単メニューだが、想定通りのウマさ。わさび醤油で変化をつけても良かった。|サーモンの生姜醤油づけ丼”ちゃんこ料理”の特集で紹介された「ブリの胡麻和え」が美味そうだった。素材をサーモンに替えて試してみよう。※レシピは2人分です。【作り方】1.サーモンをづけにする。ボウルに調味料、おろし生姜、刻んだネギ・大葉を入れ、ぶつ切りしたサーモンをよく混ぜて、20分間ほど置く。2.ご飯を丼に盛り、刻み海苔を散らしてから”づけサーモン”を載せ、貝割れ菜・きゅうり・ごま等を散らす。(満点は三ッ星)肝心の”すり胡麻”がなかった。「胡麻和え」のつもりが、いきなり「生姜醤油づけ」に変更に・・。上質なノルウェーサーモンだから、それなりにウマイのだが、やはり「わさび醤油」の方が好みだ。»いらっしゃいませこんにちは。「おやじ食堂」のジミヘンです。家族のためにおいしい料理を作っています。≫プロフィールAuthor:ジミヘンサラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。Blog絵日記ブログ。