大通りから一本入った場所にある為か、お客様からはよく隠れ家と言われますが、当の本人は全く隠れているつもりはありません(笑)。隠れ家なんだと思います。素材の持ち味を大切にする日本人の心とイタリア料理の融合。富山に生まれて良かった、富山に来て良かった、そう心から想えるレストランでありたいと思っています。Concept斬新で創作的なイタリア料理を目指してはいません。素材の味がダイレクトに伝わる「シンプル」を極めたいと考えています。現地イタリアの「トラディショナル」な郷土料理を、富山の魅力溢れる食材を中心に、気取らずありのままの美味しさを追求しています。「伝統」を大切にし、またあの懐かしい味が食べたいな、と思い出していただけたら幸いです。>2015年09月29日06:19来たよ来たよ、北のサッシカイアカテゴリスペシャルワインgranchiochefComment(0)10月のスペシャルワイン。サン・レオナルド'08/テヌータ・サン・レオナルド北イタリアの銘醸ワイン。良いワイン=濃いワインとは違いますが、一般的にいわゆるフルボディーと言われるタイプの赤ワインは好まれる傾向にあるかと思います。ブレンドタイプですが、フランスのボルドーが好きな方にも試してもらいたくなるそんな美味しいワインですよ。カベルネ・ソーヴィニヨン60%、カルメネール30%、メルロー10%東京出張の際、見つけて来たというか、試飲会にも提供されなければ、リストにも載っていなかったので、担当の方に聞いてみると、日本に入ってきている数がスゴく少ないそう。「北のサッシカイア」もとい「サン・レオナルド」も、もはや幻ワイン?と思ったけど、タイミング良く、こうやって紹介出来ることに感謝するのと、有難い事に現行ビンテージが2008年ということ。以下、簡単にワイナリーの説明を。イタリア、トレンティーノ地方の南ヴァラガーリナ地域で300年の歴史を持つ「テヌータ・サン・レオナルド」。当主のアンセルモ・グエリエリ・ゴンザーガ伯爵の父、カルロ氏はボルドー地方でワイン造りを学び、トスカーナの名譲ワイン『サッシカイア』でも醸造家として活躍した人物で、同じくサッシカイアに携わった醸造家のジャコモ・タキス氏を迎えました。北のサッシカイアと言われる由縁です。現在はカルロ・フェリーニ氏が務めている。標高のやや低い小石の多い土壌ではメルロ、標高がやや高い砂地土壌ではカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、カルメネーレを栽培。カルメネーレはすべてのワインに使用されている。以上ワイン王国より一部抜粋。ワインを飲んだときに、すぐサン・レオナルドのワインと分かる個性、アイデンティティーのあるワインを作りたいのだそう。カルメネールを使用するのもそういったところなのかな?ヴェネトやロンバルディアその他の州でも、カルメネールの栽培に力を入れている生産者はいくつかありますので、造り手を魅了するナニか?がカルメネールという品種にはあるのかもしれません。機会があれば試してみてくださいね。カベルネ主体ですが、ボルドーとも違う、サッシカイアやオルネッライアもそうですが、イタリアならではの味わいとエレガンスがありますよ。「北のサン・レオナルド」よろしく。余分に仕入れたので、残りは熟成用に静かにセラーで眠らせておきます。10月のスペシャルワインは10/2(金)、3(土)を予定しています。Tweet2015年09月23日06:17モチーフカテゴリお店granchiochefComment(0)コーヒーでお世話になっているセントベリーのトミィさんの次男坊、ヨッタ君に描いてもらった蟹(Granchio=グランキオ)の絵。コーヒーを買いにお店に足を運んだ時、店内に飾ってある手描きのコーヒーの絵に目が留まり、「なんかいい感じやなー。」と思って、ヨッタ君のお兄さんのヨシキ君と話をしていたら、ひょんな事から描いてもらう事に。いったモノは、シンプルなタッチでも、その人柄とか個性が表現されるのが面白いな。仕上がった絵を早速店内に飾ってみた。店に来て「あー、コレかー。」て気づいたら、声でもかけてもらえたら嬉しいです。そんなに店内が広くないので、スグ気づくと思いますよ。実は、他にもお願いしている絵があって(図々しいのー)、こちらも完成次第、店のどこかに飾るつもり。Tweet2015年09月18日08:38[Tartuffo]カテゴリ料理granchiochefComment(0)秋トリュフ。冬のトリュフほどお高くはありませんが、なかなかどうして香りも良く、テンションはこのうえなく上がりっぱなし。儲からん食材に手を出してしまったよ。市場からの魚たちと9月の定休日と。Tweet2015年09月09日06:27仕事仕事カテゴリお店granchiochefComment(0)休みにちょいと東京へ行って参りました。ベタですけど北陸新幹線を撮り鉄。到着してまずは、目黒の駅から歩いてスグソコにある友人のお店で腹ごしらえ。