釣り魚料理どんな料理にも素晴らしく適合性を見せるタコ。刺身、唐揚げ、アヒージョなどもいいですが、たまにはちょっと手を掛けた純和風料理でも如何でしょう?この記事ではマダコの足を使って、柔らかくて美味しい「やわらか煮」(別名「桜煮」)のレシピを紹介します。お試しください!※桜煮とは?:タコを小豆と一緒に煮ることにより、小豆のアントシアン系の赤色が、タコのタンパク質と結合して綺麗な桜色になるので、桜煮とも言われています。作り方タコの下準備を行います。内臓、目玉、クチバシを取り除いたタコを熱湯に投入1-2分程度、下茹でします。※この段階で茹で過ぎるとタコの身が硬くなってしまいますので注意してください。次に、軽く水洗いします。釣ったタコの場合、吸盤内に砂などの異物や汚れが付いていることがあるので、あれば取り除きます。足の部分の根元をカットして、必要量用意します。タコをやわらかくする為に、根本の太い部分をすりこぎ棒または大根で十数回叩いておきます。大根の搾り汁を作ります。大根を下ろし、それをガーゼなどで搾ります。大根の水分含有量にもよりますが、300gの大根で200cc程の搾り汁が取れます。正確に200ccでなくても構いません。大根の搾りかすは、玉子焼き等に入れて食べると美味しく頂けます。材料を整然と準備し、ここから煮込み作業に入ります。搾り汁を全て投入し、沸騰させます。沸騰したら、タコを投入。浮き上がってくるアクを取り除きます。火を弱火にして、小豆を投入。そこから30分コトコト煮ます。この時、汁が吹き上がるような沸騰状態にしてはいけません。タコの形が崩れてしまいます。加え、更に30分煮ます。醤油を加え、更に10分煮ます。竹串などで、スッと刺さる程度に柔らかくなっているのを確認して、火を止めます。常温で冷ましつつ、味を馴染ませ、食べる時に食べやすいサイズにカット(包丁を引かず、トンと真下に落とす感じで)して出来上がりです。柔らかくて美味しいやわらか煮(桜煮)。普段料理にもいいですし、特別な正月料理にもピッタリです。残った小豆入り煮汁も美味しいので、水で薄めるなど調整して食べちゃってください。参考:タコを柔らかくする方法このレシピでは、タコをやわらかくするために、二つの手法を使っています。すりこぎ棒または大根で叩き、筋肉組織を崩すことにより、硬くなるのを防ぎます。大根に含まれている消化酵素成分でタコを柔らかくするために、大根の搾り汁を煮汁に入れています。その他、炭酸水もタコを柔らかくする効果がありますが、このレシピでは使っていません。使う場合は、水の半量から全量を炭酸水に置き換える形にしてください。sharesタコをやわらかくする方法を検証する!https://www.crazy-fishing.com/ja/%e8%b1%86%e7%9f%a5%e8%ad%98/%e3%82%bf%e3%82%b3%e3%82%92%e3%82%84%e3%82%8f%e3%82%89%e3%81%8b%e3%81%8f%e3%81%99%e3%82%8b%e6%96%b9%e6%b3%95%e3%82%92%e6%a4%9c%e8%a8%bc%e3%81%99%e3%82%8b%ef%bc%81/煮る、揚げるなどして熱を加えたタコがゴムのように硬く、噛んでもかみ切れなかった、という経験を持つ人は多いはず。この記事では、一般的に知られているタコをやわらかくする方法のどれが一番効果的なのか、実験検証し明らかにしました。簡単に転居と言う訳にはいかないのでしょうが、転居出来るのであれば、それも手かと。今年は良い年でありますように。2020年2月23日CFマスター@CrazyFishingM久しぶりにアニサキス調査。マサバ2匹から約30匹のアニサキスを採取。