99-8電話番号0158-88-2611FAX0158-82-2640ステンレス製の蓋つきの缶で牛乳を運びます。運び込まれた牛乳は、搬入口で容器を移し変え、チーズバットに入れます。チーズバットは内鍋と外鍋の二重構造になっています。チーズバットの内鍋には牛乳が、外鍋にはお湯が入っています。このチーズバットで温度管理しながら、65度で30分間殺菌します。殺菌が終わった牛乳が冷えたら、スターターを添加します。スターターとは発酵を開始させるための乳酸菌です。(特殊なカビを使うところもあります)スターター添加後、PHメータ(酸性・アルカリ性の度合いを測るもの)で酸度を測り、レンネットを添加します。レンネットとは発酵した牛乳を固めるための酵素です。写真ではわかりにくいですが、レンネットを添加してしばらく経つと、牛乳が次第に固まってきます。この固まった牛乳をカードと呼びます。程よく固まったら、カードカッターという道具で細かくカットします。ゴーダチーズの場合はとうもろこしの粒くらい、モッツァレラチーズの場合は1センチ角くらいにカットします。カードをカットしながら静かに攪拌を続けていくと、カードとホエーが分離してきます。ホエーとはカードに含まれていた水分のことで、乳清ともいいます。