健太シェア飲食店や酒販店で見たり聞いたりする日本酒の用語を知ることで、さらに日本酒を楽しむことができるようになります。今回は、日本酒の表現としてよく使われる「複雑さ」という言葉を紹介します。日本酒の「複雑さ」とは?手元の辞書で「複雑さ」という言葉を調べてみると、『物事の事情や関係がこみいっていること。入り組んでいて、簡単に理解・説明できないこと』と書いてありました。日本酒の味わいにおける「複雑さ」とは、いったいどんなものなのでしょうか。それは「認識できる香りや味が多く、複数の異なる要素が同時に感じられること」を意味します。「華やかな香りだけでなく、コクや苦味も感じられる」「甘味もあるが、キレがあって辛い」など、ひとくちのなかで異なる香りや味わいを知覚できる場合に、「複雑な味わい」という言葉が使われることが多いようです。そもそも、米と水のみを原料とする日本酒から、さまざまな種類の香りや味が現れるのはなぜでしょうか。それは、日本酒の造り方が影響しています。ワインの場合は原料のブドウに含まれている糖がアルコール発酵をするため、原料の要素が最終的な出来を左右します。対して日本酒は、米のデンプンを麹が糖に変え、同時に酵母がその糖をアルコールに変えるため、原料だけでなく、どのように発酵させていくかが香りや味を決めるのです。次に、香りや味の要素にはどんなものがあるのか、みてみましょう。これらの要素をひとくちでたくさん認識できればできるほど、より複雑であるといえます。ちなみに、それぞれの要素を認識する順番は、以下のようになっているといわれています。ないシンプルなお酒は、自動車やバイクのギアがテンポ良く上がっていくように、それぞれの要素を順番に認識することができます。「華やかな香りと旨味」「果実のような甘味と強い苦味」など、異なる要素が同時に感じられるお酒は、より複雑さが高い傾向にあるようです。強力40」(写真中央)を紹介します。5,000円(税抜)鳥取県産の酒米「強力(ごうりき)」を使った、独特の旨味を中心に苦味と渋味、そして上品なコクが感じられる味わい深い純米大吟醸酒。リンゴのような穏やかな吟醸香も感じられ、貝類やカニなど、旨味のある食材と好相性です。複雑な味わいのお酒は、料理と合わせることでさらにその魅力を発揮します。ひとくちにたくさんの香りや味が含まれるからこそ、さまざまな要素を楽しむことができます。食事との相性や異なる温度での飲み比べなど、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。山廃仕込みとは?【わかりやすい!すぐに話せる!用語解説】TAG+新潟県81兵庫県62京都府29東京都25長野県22千葉県18山形県16福島県15宮城県14北海道13岐阜県13秋田県12茨城県11愛知県10栃木県9埼玉県9オピニオンリーダーの視点8広島県8奈良県7ヨーロッパ7石川県7滋賀県7山梨県7フランス6富山県6和歌山県6島根県5岡山県5SAKE1005アメリカ4山口県4岩手県4大分県4佐賀県4大阪府4神奈川県4青森県3福岡県3香港3スペイン3三重県3オーストラリア2福井県2高知県2アジア2台湾2SAKEの時代を生きる2群馬県1静岡県1長崎県1香川県1現役蔵人1愛媛県1全蔵めぐり1シンガポール1熊本県1鳥取県1ノルウェー1北米1カナダ1沖縄県1徳島県1イギリス1新宿区1歌舞伎町1最新ニュース海外産のSakeが大阪に大集合!Sakeワールドカップ実行員会が3/21(土)に...花の舞より春をお届けします。20...千葉県産の日本酒を入場無料で気軽に飲み比べ!試飲・即売会「第18回千葉県産酒フェ...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。