香ばしいにおいがして飴色にかわり始めたらすぐに火を止め、濡れ布巾の上で冷ます。点火、B2を加え火をとおす。熱したストックにルーを投入、中火にする。空いたフライパンにCを投入、強火で軽く炒め、ストックに投入。弱めの中火で15分くらい煮込む。アクが出ないよう注意。(圧力釜なら加圧3分くらいで急冷。臭みが残ったらコショウ、タイムあたりをくわえる。)塩を少しずつくわえ味をととのえ火を止めさます。60度くらいに冷めたらカレー粉投入。かき回しながら軽く煮立てて出来上がり。唐辛子とローリエは食っちゃだめ。