>牛肉に黒い部分や斑点があるけど大丈夫?腐るとどうなるかも徹底解説2020/02/04我が家の長男は、年がら年中「ステーキが食べたい!」と言います。そこで、コストコに行って牛肉を大量買いするのが定番になっています。1パックがキロ単位の牛肉を買ってきて開封すると、重なった部分や裏側の表面が黒い色に変色していることがよくあるのですが、腐っているわけではないですよね?買ったばかりの牛肉なのに、なぜ黒い色に変色した部分があるのでしょうか?牛肉の変色について、詳しい情報を調査したいと思います。牛肉の黒い色に変色した部分は食べても大丈夫?牛肉が腐るとどうなるの?黒い斑点や酸っぱい臭いは危険なの?牛肉が黒くなる原因が知りたい!牛肉が黒い色に変色するのを防止して保存したい!冷蔵庫・冷凍で保存するポイントとは?自分だけが食べるなら、少し食べてみてから状態を判断してもいいのですが、子どもが食べるとなると、そうはいきませんよね。安心して食べられる牛肉を、食卓に並べる必要があります。まとめ牛肉の黒い部分は大丈夫?食べられるかどうかの見分け方を解説!賞味期限内の牛肉に黒い色の変色があると、「食べても大丈夫かな?」と不安になりますよね。2018↑こちらは、値引きシールがついているものの、消費期限内の牛肉です。全体的に黒ずんでいて、危険な感じがします。牛肉を買って、帰宅すぐに保存用にわけようとしたら中が茶色く変色してた。加工日は当日で臭いも普通だけど心配で、お義母さんとお姉ちゃんに写メで大丈夫か聞いたら返事が1:1。夫と相談して明日早めにすき焼きで食べることに。2013↑こちらもスーパーで買ってすぐの牛肉ですね。黒い部分が一部にあって、よく見ると赤身や脂肪の部分に、黒い斑点の塊もあります。実は四日前に牛肉を用意していたため、若干の変色は見られるが問題はない。熟成だと考えればいい。この新玉ねぎはいつ購入したかも覚えていない。冷蔵庫で甘く育っていたことだろう。そんなポジティブシンキングが欠かせない谷口家の食卓、胃薬と正露丸はお忘れなく。2019↑こちらは買ってから時間がたった牛肉で、黒というよりも青っぽい感じがします。ご紹介した画像の他にも、牛肉が変色した実体験が複数ありました。「変色と同時に異臭がする」という声もあるのですが、食べるかどうかの判断は人それぞれでした。素人判断は危険な印象があります...。ホームページには、下記のように書かれていました。「赤い牛肉が変色していっても、風味が落ちるが食べられる場合がある。色だけで腐っているとは判断できない。黒い変色以外の変化も見極めて、買った牛肉が食べられるかどうかを判断する必要があるんですね!では牛肉が腐るとどうなるのかを、具体的に確認しておきましょう。牛肉は腐るとどうなるの?黒い斑点や酸っぱい臭いは危険のサイン?私の母は「牛肉は腐りかけが美味しい」とよく言っていましたが、子供心に違和感がありました。自分の子どもに料理を作って出す立場になった今、やはり「安全性の高い牛肉を食べさせたい」という思いがあります。牛肉が腐ると出る異変をご紹介するので、「食べてはいけない牛肉の見分け方」として参考になさってみて下さい!牛肉が腐るとどうなるの?黒い変色と合わせてチェックしたいポイント!牛肉が腐ると、わかりやすい目安は臭いです!五感で嫌な感じがしたら、食べないのがおすすめです。新鮮な牛肉は、フルーティな香りがします。ココナッツや桃のような香りです。口に入れた瞬間に気持ち悪い酸っぱい粘りがある牛肉はさまざまな形に加工して販売されていますが、塊よりも下記のように薄く・小さく加工した牛肉は劣化しやすいです。腐ってしまう場合があります。黒い変色を通り越して腐った牛肉は、焼く・茹でるなどで加熱しても食べられませんので、十分にご注意下さい。生の牛肉は、変色以外の変化もよくチェックして、食べられるかどうかを厳しく判断していきましょう!牛肉ついている黒い斑点は、食べても大丈夫?生の牛肉をカットすると、内側から黒い点(小さな黒い塊)が出てくる場合があります。目立ちますし、このまま料理をしていいのか迷いますよね。お肉についている黒い点については、食品検査センターのホームページに、詳しい情報がありました。牛が生きているときに打撲などが原因で皮下出血した部分です。完治する前にと畜されると、血の塊が黒い点として残ります。黒い斑点を食べても大丈夫?市販の牛肉は検査をしてから出荷されるので、血の塊がある牛肉を食べても基本的に問題はありません!気になる場合は、取り除いて食べましょう。黒い斑点に関しても、先程ご紹介したような他の症状も合わせて、食べられるかどうかを判断なさってみて下さい!食べられない牛肉を見分ける方法を、詳しくご紹介してきました。食べてもいいかの判断は、しっかりできそうですね!次に、牛肉が変色してしまう原因も気になりました。変色を防いで保存するために、確認していきましょう。牛肉が変色していくのは、筋肉に含まれる色素・ミオグロビンが酸化するのが原因です。先程も登場した熊本畜産協会のホームページに「牛肉が変色していく様子」が詳しく書かれていたので、わかりやすく表でご紹介します。牛肉を買ったときに重なっている部分が黒い場合は、空気に触れさせると赤い色になります。「食べられるかどうかがどうしてもわからない」場合は、黒い部分を空気に触れさせて判断してもOKですね!30分ほど空気に触れさせても赤くならない場合は、「腐っている?」と疑って臭いなどをチェックしてみて下さい。酸化に関係する変色の原因として、下記のような場合もあります。黒い色に変色した牛肉は食べられない」とご紹介しました。2015実は冷凍庫内で腐る可能性は低いのですが、「冷凍焼け」が原因で風味が劣化してくため、長期間冷凍すると美味しく食べられなくなります。冷凍中に黒いくすんだ色に変色。解凍後も赤色にならない乾燥してパサパサの食感になる臭いうつりで変な味になる実際に我が家の長男は、解凍後の「色が悪い牛肉」を見て「黒いよ!腐ってるんじゃない?食べれるの?」とかなり怪しんでいました。その日もステーキにしましたが、噛むほどに不味かったのを覚えています。牛肉の消費期限が1日過ぎたけど大丈夫?いつまで食べられるの?牛肉の変色・劣化には保存方法が大きく関わっていましたね!最後に、牛肉の変色・劣化を防いで長持ちさせる保存方法のコツをご紹介します。私は牛肉を買ってきたら、料理するまでパックのまま冷蔵庫に入れています。半分使ってパックごとラップをかけて、また冷蔵庫保存する場合もあります。牛肉販売業者など専門家のホームページで牛肉の正しい保存方法を確認すると、私の保存方法では鮮度を保って保存できないことがわかりました。常温保存しない(雑菌の増殖で劣化が早まるから)牛肉は元々黒ずんだ色ですが、酸化して赤い色になります。赤い色から酸化が進むと劣化して腐るので、スーパーで買った牛肉が数日たって黒い色に変色するのは、「危険」のサインです!買ってきてすぐに開封するのは面倒ですが、上記のコツを守れば、雑菌が増殖する可能性を減らせる&フレッシュな状態が長持ちします。牛肉は変色しても食べられる?腐ったときの見分け方も解説!まとめ牛肉の黒い変色や劣化について、原因などを詳しくご紹介してきました。ポイントをまとめてみます!買ってきたばかりの牛肉の裏側・重なっている部分に黒い変色があったら、酸化していないだけ。食べられる牛肉の黒い斑点は血が固まった場所。食べられる牛肉は見た目や臭いなど変色以外の変化もチェックしながら、食べられるかどうかを判断する牛肉の変色や劣化を防ぐためには、買ってきたらすぐに開封して丁寧に保存するのがポイント牛肉が黒い色に変色しているのを発見したら、本来の色なのか・腐敗なのかを見分ける必要がありました。スーパーでも「見切り品」として、色が悪くなった牛肉が売っている場合があります。お得な値段でも、買ってきてすぐに食べられない状態になるのは、もったいないですよね。酸化して赤色になった後の変色は「劣化」と見極めましょう!今回ご紹介した保存のポイントなども参考に、牛肉の鮮度を保って安全に・美味しく食べていきたいですね。毎日忙しいけど、家族にはちゃんとした食事を食べさせてあげたいですよね。食材の定期宅配サービスであるOisix(オイシックス)がおすすめです。人気食材をヤマト宅配便でご自宅まで配達してくれるんです!⇒今すぐOisix(オイシックス)を確認する献立を考えるのが面倒、忙しくて時間がない方にこそ、Oisixの宅配サービスはおすすめです。明日はもっと改善できるように頑張ります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。...にんにくの賞味期限はどれくらい?腐っているかの見分け方はコレ!スーパーで売っている生のにんにくには、賞味期限が書かれていませんよね。...食パンのカビを取って食べるのは大丈夫?カビ防止法も教えます!朝ごはんはパン派の我が家では、食パンは欠かせない食品の1つです。...ぶどうは常温保存?それとも冷蔵庫で保存?腐るとこうなります!ぶどうをいただいたのですが、冷蔵庫に入りきらずに困っています。...レアチーズケーキは冷凍保存できる!保存期間や解凍のコツを教えます!最近、子どもが料理のお手伝いをしてくれるようになりました。