山陰地方では飛魚のことを「あごが落ちるほどうまい」ことから「あご」と言います。5月頃から日本海を産卵の為北上してくる旬のあご(飛魚)をすり身にし、山陰の地酒を混ぜ合わせ焼き上げたあご野焼、山陰産まれ郷土が育んだふるさとの味です。味の決め手である魚の新鮮さ、旬の飛魚(あご)だけをすり身にし冷凍保存しております。冷凍保存しても魚の繊維が壊れない技術が開発され、あご野焼を通年お客様に楽しんでいただけるようになりました。吟味した材料を使用し、つなぎである澱粉を一切使用しておりません。飛魚(あご)のすり身も自社で魚をさばいてつくっています。茂助では大量生産の機械化が進む中、現在も伝統の技術で職人が1本1本手作りで焼き上げています。手作りだから味わえる伝統の味を守っています。その伝統の味が出来上がるまでをご紹介します。冷凍保存してある飛魚のすり身をブロックカッターでけずり、サイレントカッターでさらに細かくします。石臼で塩を加え粘りをだす。塩ずりをすることにより蒲鉾本来の弾力性がうまれます。塩ずり後、秘伝の配合した調味料を加え石臼でじっくり時間をかけて練り合わせます。成型台に調味料を添加し終わったすり身を伸ばし平らにします。平らにしたすり身をたけべらで、芯棒にすり身を巻きつけていきます。近年、蒲鉾業界も機械化が進むなか、弊社は手作りを貫き通しています。これには、昔からの伝統を守るという思いと、茂助のあご野焼は他にはない程の大きさでこの大きさを機械化するということは難しいのです。今でも職人が一本一本手作りで作っています。野焼専用焼台に成形したすり身をのせ焼き上げていきます。一本一本焼き加減を見ながら温度を調節し焼き上げていきます。焼きあがってくると表面が火膨れの状態になります。その時火膨れたたき棒(針がついている棒)という道具で表面を刺して焼きムラを押さえ、火の通りをよくします。あご野焼の皮が茶色い色をしているのは火膨れたたき棒で刺すことにより、すり身に混ぜてある調味料が表面に染みでてそれを加熱するので、あの茶色い色の皮ができるのです。調味料が入っていなければ、あご野焼は表面が白い色のあご野焼になります。7日以内とさせていただきます。※お客様のご都合による返品はいかなる理由でもご遠慮いただいております。商品に不備があった場合の送料は弊社で負担いたします。お客様のご都合による返品の送料は、お客様のご負担とさせていただきます。お支払い方法クレジットVISA/ダイナース/MASTER/JCB/アメリカン・エキスプレスの主要5ブランドのカードをご利用頂けます。配達するドライバーに代金をお支払いください。代引手数料は商品合計代金により手数料がかかります。0〜10,000円未満:330円(税込)10,000〜30,000円未満:440円(税込)30,000〜100,000円未満:660円(税込)100,000〜300,000円未満:1,100円(税込)銀行振込(先払い)「ご注文確認メール」に、お振込先の銀行口座が記載しておりますので、1週間以内にお振込ください。(1週間を過ぎても、ご入金がない場合は、ご注文がキャンセルとなりますので、ご注意ください)なお、お振込手数料はお客様ご負担でお願いします。コンビニ決済(先払い)「セブンイレブン/ファミリーマート/ローソン/セイコーマート/サークルK/サンクス/ミニストップ」がご利用できます。※先払いになりますのでご注意ください。GMO後払い商品の到着を確認してから、コンビニや銀行で後払いできる、安心・簡単な決済方法です。請求書は、商品とは別に郵送されますので、請求書に記載されている、お支払い期限までにお支払いをお願いします。(代引きの場合は注文確認後の発送となります。(代引きの場合は注文確認後の発送となります。