まぐろおやじ食堂のお品書き≫まぐろアボカドねぎとろ丼シンプルな「海鮮丼」を作ってみたい。※レシピは3人分です。方】1.アボカドの皮を剥き、1センチ角の賽の目に切る。まぐろたたきと刻みネギを合わせておく。2.器にご飯を盛り、真ん中に「ねぎとろ」を乗せ、アボカドと刻み海苔をトッピングする。ご飯の周りにベビーリーフを置き、マヨソースを掛ける。(満点は三ッ星)「まぐろたたき」が美味しいので、失敗のしようがない一品だが、ご飯がまだ温かかったので、少し違和感があった。ご飯は冷ました方がよい。卵黄をトッピングしても良かったか・・?「鯛あらの味噌汁」は、出汁昆布を入れ、合わせ味噌と赤だし味噌を溶いた。コクのある味噌汁ができた。~J.オリバーのレシピからまぐろのサクが少し残っている。オリバー君が「食材5つでおいしい料理」で紹介した一品を思い出しながらこんなものを作った。※レシピは2人分です。方】1.味噌と酒、酢その他を合わせ、まぐろのサクに塗る。白ごまを全体にまぶす。フライパンにごま油を熱し、まぐろを焼く。ドレッシングを掛けてからいただく。(満点は三ッ星)ドレッシングが美味しいので、サラダとして食べれば合格だが、まぐろ自体は余り感心しない。塩味が不足しているし、香ばしさも感じない。濃く作る必要があった。~まぐろづけをすし飯と混ぜるTVで紹介された三重県の郷土料理「手こね寿司」を、試してみよう。大皿に盛り付けて、各人が取り分ける。※レシピは3人分です。【作り方】1.<すし飯>を作る。ボウルに温かいご飯と「すしのこ」、すし酢を入れて混ぜる。まぐろのサクを削ぎ切りして、醤油・みりん・レモン汁・わさびに20分間ほど浸す。<錦糸卵>を作り細くカットする。2.器にすし飯を盛り、まぐろづけを並べる。葉・海苔・しょうが甘酢漬けをトッピングする。(満点は三ッ星)今回づけにしたキハダまぐろは、筋もなく良いまぐろだった。身がとろりとして、すし飯との相性が抜群に良い。茗荷・ねぎ・大葉の香りとのマッチングもGOOD!文句なしのシンプル寿司だった。|大きなおにぎり寿司(左からネギトロ、カニカマきゅうり、しらす玉子)モニターとして創味の「だしまろ酢」をいただいたので、寿司を作りたい。手まり寿司のような上品なものではなく、ワンパクなおにぎり寿司だ。※レシピは3人分です。方】1.炊き立てのご飯に<だしまろ酢>を混ぜて、すし飯を作る。炒った白ごまを加えた。玉ねぎを薄くスライスして、水に晒しておく。2.適量のすし飯をにぎって丸くまとめる。ラップに具材を置き、すし飯を乗せて包む。皿に乗せ、刻み海苔や貝割れ菜等をトッピングした。わさび醤油を掛けて、いただく。(満点は三ッ星)あっ、でっかくなっちゃった!最初の1個を大きく握ったので、すべて大きくなった。味は良いが、途中で腹いっぱいになった。(汗)「だしまろ酢」で作ったすし飯は、今までの「すし酢」よりも風味が良いように感じる。|漬けまぐろのちらし寿司”ひなまつり”なので、久しぶりに「ちらし寿司」を作ってみよう。漬け(づけ)にしたまぐろを乗せる。※レシピは3人分です。方】1.まぐろ刺身を醤油+みりんに10分間漬ける。レンコンを塩茹でし、いちょう切りにする。グリーンアスパラは塩茹でし、斜め切りにする。薄焼き卵を焼き、細く切って錦糸卵にする。人肌になるまで冷ます。器に寿司を盛り、まぐろ漬け・レンコン・アスパラ・錦糸卵その他をトッピングする。(満点は三ッ星)久しぶりの”ちらし寿司”は、家庭的でしみじみと美味い。だし昆布を入れて固い目に炊いたご飯が良い。した食感の”づけまぐろ”が旨い。平凡で何気ない寿司だが、とてもGOODだ。和・イタリアン折衷のカルパッチョ風海鮮丼を作ってみたい。刺身盛り合わせをオイル醤油に浸けてみた。※レシピは2人分です。【作り方】1.ボウルに漬けダレを作り、カットした刺身を30分間ほど浸ける。レタス、大葉を刻んでおく。丼にご飯を盛り、レタスを広げ、づけ刺し身その他を並べる。大葉をトッピングする。(満点は三ッ星)うむ、これは完全にアイデア倒れだ。づけ刺身と温かい白ご飯とレタスがしっくりと来ない。すし飯の方が合っていただろう。途中、温泉卵(添付のタレを掛けた)を加えて混ぜてみたら、断然旨くなった。~あさりの吸物を付けて(あさりのうしお汁を付けた)海鮮丼を作ろうと思うが、いつもの”わさび醤油味”では能がない。ピリ辛の韓国風づけ丼にしてみよう。※レシピは2人分です。胡瓜を細く千切りにしておく。2.丼に温かいご飯を盛り、胡瓜を敷き、たれに浸かったまぐろを並べる。真ん中に卵黄を置き、貝割れ菜などを飾る。(満点は三ッ星)まぐろが良質だったので、とろけるようだ。胡瓜の食感と大葉の爽やかな風味がGOOD。ピリ辛具合も良いが、もう少し醤油が強くても可。)旬のあさりを使って、吸い物を作った。これは、抜群の美味しさだった。正月ちらし寿司パーティー(まぐろのちらし寿司)(ローストビーフのちらし寿司)娘家族がやって来たので、手巻き寿司ならぬ、銘々が寿司を取り分ける「お好みちらし寿司」を作った。刺身が苦手な子供のために「肉寿司」バージョンも用意した。※レシピは5人分です。【作り方】1.すし飯を作り、冷ましておく。錦糸卵を焼き、塩鮭とむきえびをボイルした。まぐろ刺身を醤油+酒に浸して「づけ」にする。ローストビーフは一口大に切り分け、添付のタレを絡めた。2.大小2つの器にすし飯を盛り、錦糸卵を敷いてから具材を乗せて飾る。わさび醤油を適宜掛けながらいただく。(満点は三ッ星)平凡だが、やはり美味い。した”づけまぐろ”がグッド。おせち料理に飽きた口が喜ぶ。最近、手に入れた黒い器を使ってみたが、悪くない。大葉と甘酢生姜を乗せなかったが、やはり乗せた方が良かった。|山かけネギトロ丼(私は温泉卵をのせて、一緒に混ぜた)年末の慌ただしい時は、簡単な丼が良い。※レシピは2人分です。方】1.長芋の皮を剥き、すりおろす。丼にご飯を盛り、大葉とかつおぶしを敷く。※根菜たっぷりの「豚汁」を添えた。(満点は三ッ星)文句なしに旨し。まぐろは脂が乗っていて、とろろとの相性は抜群に良い。妻は温泉卵を乗せなかったが、「おいしい」と喜んでくれた。豚汁も素晴らしい出来だった。~カニカマと胡瓜の酢の物とスーパーの鮮魚売り場で、キレイな養殖の「本まぐろ切り落とし」を見つけた。今晩は、まぐろの刺身定食だ。※レシピは2人分です。【作り方】1.まぐろ刺身を皿に盛る。胡瓜を小口切りし、塩もみする。水洗いして水気を絞り、カニカマと一緒にすし酢に浸ける。2.まぐろ刺身と酢のものを盛り付ける。(満点は三ッ星)養殖まぐろを食べるのは初めて。「近大まぐろ」以外に養殖まぐろがあったとは驚きだ。脂が乗っていて、ウマイ。まぐろ刺身は白ごはんがススム。»いらっしゃいませこんにちは。「おやじ食堂」のジミヘンです。家族のためにおいしい料理を作っています。≫プロフィールAuthor:ジミヘンサラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。Blog絵日記ブログ。