Alc.11%山梨県甲州市産のデラウェアぶどうを、収穫の早い段階、青い状態で摘み取り、まるでレモンサワーのようなワインに仕上げました。私たちが2019年の仕込んだワインの中で一番、酸度の高いワインです。切れ味のある味わいをお楽しみください。醸造においては、自然発酵を促し、酸化防止剤を一切使わず、無補酸、無清澄で、ワインを仕上げました。健全なぶどうであることは、ぶどうに付着した天然酵母から自然にワインが出来上がることを望みたくなりますし、酸化防止剤を使わないことで、本来のワインの香りが閉じることなく、自然なワインの仕上がりを求めることができます。高い酸度でしたので、補酸はありません。瓶底に酒石(結晶)や澱が出る場合がありますが、果実由来成分ですので品質に問題ありません。