世界最高のコーヒーを沖縄で栽培する奥が深い“焙煎加工”以前に、コーヒー豆の栽培から「安全と品質」を考えるホンモノ志向の“幻の沖縄コーヒー”を生産者側から発信します。30新着記事(08/22)対馬丸撃沈から70年(07/07)台風8号が明日沖縄本島に最接近(06/13)台風とどう向き合うかを改めて考える(01/25)マルハニチロ系のマラチオン混入事件は「木を見て森を見ず」〜3-2(01/08)マルハニチロ系のマラチオン混入事件は「木を見て森を見ず」〜3-1(12/19)童話から学習する�A3−3(10/15)台風24号のコーヒー山の被災度(10/01)童話から学習する�A3−2(09/18)童話から学習する�A3−1(08/07)最近の出来事から想うこと(06/29)童話から学習する�@(06/26)ブラーミニメクラヘビと共生する(06/23)慰霊の日(06/19)台風4号の接近(03/01)ヤンバルクイナの救助(02/28)新たな試み(01/17)遅ればせながら、明けましておめでとうございます。乾燥しきった地面は久々に潤い、植物も活気を取り戻しました。水たまりが貴重に見えるほどです。コーヒー山でも5cm程度の雨量はあったようで、カサカサで乾燥しきっていた森林内はしっとりとした湿潤環境に変ぼうして植物が生き生きしていました。地面の中にトンネルを迷路のように掘ってくれているようです。タネ植えに最適な満月直前の先週15日(金曜)にベリーズ産カカオのタネ植えを行いましたが、コーヒーにアラビカ種やロブスタ種、リベリカ種などの品種があるようにカカオにも以下の3〜4品種があるようです。以下の�Aフォラステロ(Foraster)については「よそ者」を意味する言葉なのだそうです。cocoas」とも呼ばれているようです。生産量が減少傾向で幻のカカオになりつつあるようです。「コーヒーでいえばアラビカ種」と例えられている最良品種です。現在のカカオ産業の最も重要な品種(世界のカカオ収穫高の約80%)のようです。とも多く含まれているようです。「コーヒーでいえばロブスタ種」と例えられている品種です。トリニダードで上記2種を交配させた品種です。香りが良いのが特長といった品種です。文献によっては以下も付け加えて「4品種」とされているものもありました。「arriba」(フローラル&スパイシー)の香りが特長の品種のようです。今回届いたカカオの品種は自分で調べることになりました。“クリオロ種(Criollo)”で間違いないようです。実が出来た時は、ココアやチョコレートにする前にアステカ帝国のモクテソマ王が飲んでいたというカカオ飲料を作って飲んでみたいと思います。コーヒー山の東側は大きな谷になっていて東側からの風はこの谷を駆け上がってくるように吹くのでコーヒー山での風は、特に東側からの風が要注意なのです。チョコレートが現在のような“食べ物”になったのはまだ200年も経っていない、チョコレートは意外と新しい食べ物で、それまでは永く飲料の歴史だったようです。「カカオはメキシコを中心とするメソアメリカで栽培されていた」とされています。生物が現われたのは40億年前といわれていますが、5億年前に生物が海から陸に上がり、この最近の5億年の間に地球環境が大きく変わりました。地表を緑でおおい、森林をつくり、餌となって他の生物を養う生態系を構築したのが、この5億年なのです。人間の歴史は地球や植物から見ると、まだまだ産まれたての乳児のようなものなのです。中のタネをすりつぶして飲むドリンクになっていったのです。大航海時代のコロンブスがアメリカを発見する前には、カカオはマヤ、アステカの王侯の飲料でありカカオの実は貨幣として使われていたようです。当時の飲料は甘みがなく、むしろトウガラシやトウモロコシを混ぜたスパイシードリンクとして貴重な飲み物だったようです。コーヒー山の東側斜面です。一部掘り起こして自宅に持って行きリハビリ再生中です。成長の早い在来植物やイスノキなどの堅くて防風林になる木々を植え始めています。カカオは「お金の成る木」であり、そのためにカカオの神様までいたようです。カカオの正式名テオブロマ(Theobroma)はアステカの神話に由来して「神々の食べ物」という意味の神聖な名前ですから。マヤ文明が栄えた7、8世紀頃には各地に多くのカカオの石彫も作られています。現在のホンジュラスからスペインにカカオのタネを持ち帰りその後メキシコに植民したスペイン人などの工夫によってチョコレートは甘い飲料になり、やがてヨーロッパ人の嗜好に合うようになります。当初は、疲労回復剤としてなど薬効が注目され僧侶、貴族などを中心に広まり始め、その後大衆に広まるのは17世紀後半くらいからになります。同時期にお茶やコーヒーがヨーロッパに登場し食文化などに合わせて定着していき、ドロっとした濃くて甘い飲料のチョコレートは飲料としてはお茶やコーヒーとの競争に完敗しマイナーになっていきます。飲料として飲みやすくするために搾油技術が発明されます。搾油されたココアバターを利用して食べるチョコレートが19世紀後半にイギリスで発明されました。1847年にイギリス人のジョセフ・フライがココアに砂糖とココアバターを加えて板チョコの成型法を発明したのです。その後、イギリス国内にチョコレート製造業が盛んになり、1867年にはアンリ・ネストレがスイスにチョコレート工場を創業(現在のネッスル社)しています。コーヒー山の北西部(林床地)です。西側ほど、風が当たらないのです。画像の黒いのは生地をハサミで切ったもので、これを支柱代わりに主幹を張っています。出来る限り自然に近い栽培方法を取り入れたいので“過保護”は止めて、自立を促しています。実際に支柱無しでも、コーヒーはしなるだけでなかなか折れません。食べるカカオ・板チョコは、まだ164年しか経っていない意外と新しい食べ物なのです。カカオの生産地も起源地の中南米からアフリカへ広がり世界の需要に応じられるようになっています。73沖縄では「ロイズ」ブランドのチョコレートを販売するロイズコンフェクトが石垣島でカカオ栽培に取り組んでいて1,300本の成木から1,500個の実を付けるところまでこぎ着けたそうです。私は「タネ植えでのアグロフォレストリー(森林自然栽培)」にこだわっています。「うまく発芽するかな」という、お金も経験も何も無い段階からのスタートなのです。カカオのタネ植えは生まれて初めてなので、タネ40個を、1個ずつ黒ポリポットにあてがう特別扱いで様子をみてみます。「発芽は1週間」と聞いているのですがどうでしょうか?黒ポリポットには、国頭マージに、やんばる特性腐葉土を敷いてその上にカカオのタネを置いた画像です。ポットの中央あたりの白っぽいのがカカオのタネです。この後この上に薄く腐葉土をかけました。0.2%コーヒー同様にカカオには“カフェイン”が含まれています。「イノシシがカフェイン(アルカロイド)を嫌がり、コーヒーに傷を付けたことがない」のです。いう意味ではカカオもコーヒー山では安心なわけです。|プロフィール名前:岡田康子メールアドレス:okinawa-coffee@cpost.plala.or.jp一言:最高の究極のコーヒーを、栽培過程からこだわって作り上げる情熱を持っています。2.0JavaScriptをONにしてください。ジオターゲティングSeesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。