ラーメン食べて詠いますスマートフォン用の表示で見るラーメン食べて詠いますご訪問いただきありがとうございます。仕事の合間や、休日余暇を利用してラーメン探訪をつづけております。ラーメン食べて感じる、小さな喜びやストレス解放を、最後に詠って締めくくりますー。神田神保町界隈で昼飯となると、とてもウキウキして来る!。何でも旨い店が集まってるからね。ラーメン以外にも、カレーや天ぷら、中華屋など凄いことになっている。そんな中で、ラーメンとうどんが好きな私は、いつも食いたいと思っても、行列のすごさで食えない店がある・・・・。これらはもう午後休暇でも取得しなけりゃ食えないような気がします。先日、職場のラーメン好きと会話してて、そんな話題で盛り上がってたんですが、勝本の話の中で「●●●さん(オレのこと)勝本でつけそば外すとはどうかしてますよ!」と言われてしまった。私はここでは汁系しか食ってないのだが、そいつに言わせれば、ここでつけそば食わなきゃもったいな過ぎるとのこと・・・・。くそーと内心思ってた訳で、こうなったら意地でも早々食ってやるという流れ。訪問に息巻き過ぎて、来る時間が早過ぎた・・・。30分以上もあるし、さすがに土曜日の朝は並びはなし。近くに、QBハウスがあり空いていたため、丁度短い時間つぶしにもってこいだと、いきなり散髪を始める。先客のおば様が意外と時間かかったため、結局15分ばかりかかってしまった。慌てて勝本に向かうが、結局出遅れてしまった・・・・。ジャストフィット!円やか清湯醤油ダレに塩気と酸味が程よ過ぎるよ!しかし店箱が割とでかいので救われて、そう待つことなく入店を果たしました。こちらは接客が非常によろしい。ナチュラルな丁寧さがあり凛々しくもある応対が素晴らし。おしぼりもしっかりとしていて、一人一人手渡しで迎えてくれる。紙エプロンの確認とかお水のお代わりなど、さりげなくて丁寧。東京のお店でありますなーなんて、未だに地方出身者の引け目が抜けないオレです。優しくされると嬉しくなる単細胞なんですー。そんなこれまでの一連のことを思い浮かべていて、配膳されたのがこの麺顔です。おおお!これはいきなりすげーオーラを感じる!旨そうというよりキレイ。醤油ブラウンの透明度と動物エキスのさっぱり感がそそる上に、チャーシューですでに心踊る。なんだこれは2種類じゃないか!細麺と中細麺、そして低加水と多加水、そんな取り合わせ方で2倍4倍とアミューズメントが広がる。大盛りでもないのにこの量はすげー。ヤツが言ってた意味が、ここでようやく分かった気がしました。つけダレから味わうと、これが実にほっこりとする円やかな味わい。醤油の明るい熟成感が生き生きと感じられ風味深い。その塩気はというと実は出汁のエキス感に完全に溶け込んで、甘みに結びついて吸収されてる感覚です。ベースのメインエキスは、鶏ガラと思いますがその豊かなコクがじっとりと溶けている感覚。乾物がバランスよく溶けている感じました。濃度はゴクゴク完全に飲みほせるレベル。三つ葉の風味もキッパリと感じるレベルで、これは万人ウケ間違いない。あまりにもつけダレに没頭し過ぎて、黒山椒など味変化をさせるのを全く忘れてしまいました。そんなにも夢中にさせたのは、酸味の作用。微妙に酸っぱい味わいが、余計に旨さを引っ張り上げていくようなイメージ。テーブルセットには、追加する酢も醤油タレもありますから、お好みでチューニング可能です。デフォルトで驚く!2種の麺!!そしてこのボリューム感!!!更にこの質感!!!!つけそばで、このように2種類で出す店はあまり見かけません。これはとっても私の印象に残ります。美しく並べ揃っているのが評価高いですが、「低加水と多加水」「細麺と中細麺」という組み合わせで、単に2種類出すだけでなく、それぞれお違いを楽しむことを意図しているような・・・。それにしても、並でこの量が凄い。ハーフ&ハーフではありません。これは2玉に相当しそう。最初は「細麺」から食べ始めた方がいいと思います。時間がたつと麺同士が張り付くから。これはつけそばでは珍しく、芯をしっかりと表現しています。流水締めの麺ですが、粗熱が取られたためにグルテンの乾き感じる風味。それがとても強く感じられます。つけダレにつけて、麺が汁浸透しようとする前にズボボボっと啜り切ります。した歯ごたえを楽しみながら、粉風合いと出汁エキスを咀嚼で一体化させてゆく・・・・。そんな旨味が非常にフレッシュに感じ楽しめるつけそばは、ありそうでない気がします。細麺だけでも完成してると思うが、中細の多加水も捨てがたいねー。汁に入れて濡れる様が褐色めいて旨そうだし、ズボボボボーーーっと啜りやすい。歯でプツプツちぎって行くとと、すぐに唾液が溢れて糖化するような旨味が生まれます。そこには出汁エキスが深く滲む。一度試しで、細麺と中細麺を一緒にして啜り食って見たけど、何もいいことはありませんでした(笑)。これはセパレートで食うべしです。周囲の炙り焦げ目縁取りが、頼もしくも美しい豚バラ肉!ふわふわトロトロの旨さ!この豚バラ肉は高品質!周囲の焦げ目が美しいから、思わず鴨肉かと勘違いしてしまいそう。豚って皮に一番近い部分の脂が一番甘い。ここを丸ごと炙りを入れて旨味を高めて封じたような感覚。焦げ目以下は肉身と脂身が柔らかく重なり、すでにつけダレを十分に吸収し、とろとろになっております。タレの淡い酸味と肉の脂身甘さの相性もよく、仄かに甘酸っぱい味わいを残すのもいいね。これは1枚だけだったらきっと未練が残ったでありましょう。特製にしといて本当に良かった。味玉にハズレなし!出汁浸透の円やかさに塩気の淡いキリリ感が滲む!味玉はどこでも同じようで、同じものはないと思ってる。この味玉の場合、卵黄はトロトロ〜なジェル状態から、外に向かってグラデーションを効かせてスカスカになってゆく。そのどの部分もそれぞれ旨いんだけど、丸ごとガブリと齧り食うとそれらが渾然一体となって、ペットリと舌に絡む。そこが非常に旨いです。タレが円やかさな甘辛で酸味が淡い一方、味玉の方はこれにやや塩気を感じたイメージで、全体として旨さが埋没しないね。淡くきりりとしたイメージを印象に残します。旨し!嗚呼、今回も味玉にハズレなし。スープ割していこうよ!三つ葉とスダチを添えてグッジョブ!このつけそばは、意外と量が多いためか、他客はあまりスープ割りもせず帰って行かれました。いえいえもったいないっすよ。このスープ割は別腹で入っていきますから。告げると器ごと持っていってくれるブーメラン方式。帰ってきたら、そこには出汁で割られた透明感と浮かぶ三つ葉。スダチが添えられます。醤油が効いた円やかお出汁のような優しい穏やかさが実に旨い。三つ葉がまたここでイキイキと風味立ちます。後半にはスダチを入れましょう。これはそう酸っぱくありません。円やかさに清涼感を呼び込むような味わい変化。・・・と言う感覚でして、完全に言い切れないのは、神田のラーメン層が分厚いから。それぞれ意向する店があると思うけど、ぜひ比べて欲しいと思います。遠方より友来るなら、ここはテッパンでしょうね。そんな今日の感動を忘れぬうちに、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。(2)月別アーカイブ広告はてなブログをはじめよう!TOMASSOONさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。