その接客、ワイン嫌いのお客様を増やしているかもしれません!ワインを愛するソムリエたちがワインのお役立ち情報を配信。料理、おつまみ、お店、美味しい飲み方、保存方法など、ワイン好きのための情報をお届けします。コメントを受け付けていません。it飲食店で、メニューのないお店ってあるじゃないですか。あれ、個人的にはすっごくニガテなんです。ニガテっていうか、怖い。お任せコースで、食べ物でアレルギーやニガテな物を聞かれる、のはいいとして問題はドリンク。『メニューはないので、お好みを言ってください』って言われるのってニガテです。ワイン!強調しますが嫌い、なんじゃなくてニガテです。cheese?』(どういうチーズが好き?)っていう会話があったときにこの話題書こう!!って思ったんです。チーズあまり食べないので、どういうって言われても分からなくて困ったんですね。ワインも『お好みは?』って聞かれると焦っちゃいませんか?ソムリエの癖にドキドキするのか?!って思われるかもしれませんが、、、します。具体的に絞り込みすぎるとそれはお店にないかもしれないし、などと考えると余計に答えにくい。これは贅沢な悩みかもしれないけど、あと、【知らないワインと出会ってもっと好きになれるかもしれないから、うまく提案して説明して欲しい】っていうのもあります。ワインの勉強する前は『好みなんて言われても、右も左も分からないから、何にも答えられないよ><メンドクサイからビールでいいよ!』って内心叫んでました。これはまた別の機会に書こうと思ってますが、『テイスティングはされますか?』のあのやり取りも以前は恐怖の時間でした。【ひとくち飲んで『美味しいです』まで言うのがマナー】って本に書いてあるけどなんかかっこよくできないし、、、><とあの工程が嫌でボトルワインを頼むのを躊躇していた時代もあったほど。メニューがある店が良くてない店が悪いってことが言いたいわけじゃないですよ!ただ、裏目に出ることも多いなあ、と。実は、こんなこと散々言っておきながら自分の店でもやっていたことがあるんです。『その方が、お客様とのコミュニケーションが沢山取れるんじゃないか』って思って。忙しくて手が回らない時にはお待たせしてしまう場合もあるし、六本木という土地柄お客様の方がめちゃくちゃ詳しいこともあるしメニューがない状態で待たせずに全てのお客様の好みを満たせるような接客をするのって、相当ハードルが高いことに気付きまして。諦めたって話なんですがね><)じゃあどうしたら良いのか?ってことなんですけど、選びやすい選択肢を投げかけられているかどうか?ってことが大事じゃないかと思ったのです。like.(関心のある分野を教えてください)って出てくるんですね。これ5つ選ばないと次に進めないのですが選択肢の中から選ぶから英語だったとしてもまあどうにか5つくらいなら選べる。ワインも同じで、簡単なコトバで選択肢があれば知らないことでも選びやすいんじゃないかなあ、と思ったのですよ。これは先日飲食店で見かけた日本酒のチャートなんですけど、ワインもこういうのだとすごく頼みやすいですよね。ワインは数が多過ぎて分類するのが難しいのですが、、、。そうそう、お任せしかないお店がニガテな理由がもう一つ。いうのが付いてるお店がわかりやすくて個人的には好きだったりします。選択肢を提供させて頂くことも大事なんじゃないかなあ、と思った次第でした。個人的にはこのくらいメニューが詳しいお店、大好きです(笑)コミュニケ−ションでいうと、こういうのがあった方が会話べたな人間にも逆に会話しやすいです。一切の選択肢なしに聞かれちゃうよりはこういう風に図で選べる、、、とか。これは今適当に作っただけなので、、、めっちゃ雑ですが暇があったらもっとちゃんとしたのをパワポか何かでワインの分類チャートでも作ってみますね(笑)。メニューなしでお客様が満足している接客力の高いお店、ソムリエさんも沢山いらっしゃると思いますのでそういう方にはただただ脱帽です。ソムリエノートでは、書き手を募集しています。六本木のバー勤務時にJSAソムリエ資格取得。最近は日本のワインにハマっていて、日本のワイナリーにあちこち行っています。ソムリエ試験の二次試験対策になりそうなテイスティングの本コメントは利用できません。義人ソムリエの書き手募集ソムリエの書き手募集ソムリエノート|ワイン初心者向けの情報サイトワインを愛するソムリエたちがワインのお役立ち情報を配信。料理、おつまみ、お店、美味しい飲み方、保存方法など、ワイン好きのための情報をお届けします。ワイン初心者が楽しくワインを学べるためのサイトです。