なかでも野菜は南あわじ産をこよなく愛している成瀬さんでした。紀州備長炭で焼きます。お店に入った瞬間に、備長炭のいい匂いがしていました。タコ、ぜーんぶ淡路島産。野菜は南あわじ市産がほとんんど。これらが炭火で焼き上がるまでのあいだに、つぎつぎ料理がでてきます。熟成期間は1週間とのことでした。東京に行くと、シメて直ぐを食べることが少なくて、この熟成の魚が多いです。淡路島の3年とらふぐも、「てっさ」は最低3日は熟成させた方が、身に弾力が出て甘みがのってきます。この鯛もまさしくそうでした。