top;background-size:auto;background-repeat:repeat;background-attachment:fixed}昔ながらの手作り米麹、無添加で美味しい国産の白味噌(西京味噌)を販売します。特注の釜で約1時間かけて米を蒸します。その蒸米に麹菌を付けていく作業を種切(たねきり)といいます。種切に適した品温はこれからの作業が行われる室(むろ)の状態や、季節気温で変わってきますが一般には31~37°Cと言われています。九重味噌の床は断熱が十分されていないので37°Cを目標にします。蒸釜からスコップで蒸米を掘り起して放冷機に投入していきます。蒸したての釜からサウナのように湯気が上がり、とてもきつい作業です。放冷機ではコンベアで蒸米が運ばれる間に風冷します。ファンの強さや蒸米を送る量を調整し適温に持っていきます。コンベアの先で作業員が麹菌(もやし)を万遍なく均一にふりかけます。均一に種切できていないと完成した米麹にはぜ落ちが出たり、十分に麹になる部分とならない部分が出るなど不具合が起こりますので注意します。ちなみに麹菌(もやし)には沢山の種類があり、それぞれ適した味噌が違います。九重味噌では長白菌という麹菌を使っています。長白菌を使っておりますが味は優しい甘みのあるお味噌が仕上がります。先払い決済を選択された場合、ご入金は14日以内にお願い致します。(振込用紙の送付はしておりません)代金引換は手数料330円が必要です。ご入金までに売切れた商品については次回生産まで出荷をお待ち頂きます。発送と送料ご注文から3~7営業日以内に、ゆうパックにて発送いたします。売切れ中の商品は次回生産まで出荷をお待ちいただきます。冷蔵商品をご選択の場合はクール料金230円が加算されます。返品についてお客様のご都合による返品はお受けできません。キャンセル・変更について商品発送前にお電話でお申し出ください。発送後はお受けできません。商品の不備・不良まずはお電話ください。不良の場合は現状を維持し送料着払いでお送りください。不備の商品の発送、不良商品をお取替えいたします。ホーム会員ログイン買物かご上に戻るご注文・お問合せは、077-522-2184タイトルとURLをコピーしました。