以前から何度もびっしりぎっちり書いてきましたが、牛乳は、新しければ新しいほど、おいしいに決まっています。新しさは、パックに印字された賞味期限だけでは絶対にわからない。新しさとは、酪農家さんが搾乳してからの時間が短い、ということ。おっぱいからチャーっと搾った、その瞬間から風味劣化が始まるのが、牛乳。大手さんなど、日本全国から広域に生乳を集め、やりくりしている場合は、搾乳した日すらわからない原乳が長距離流通することになります。賞味期限は、充填環境で伸ばしたりもできるので、いつ殺菌充填したものか判らず、増してや、搾乳した日がわかろうはずも、ない。弊社は、96%が高知県産の原乳を使用しています。ほとんどは、小さいタンクローリーで酪農家さんに直接集乳に行っております。搾乳してすぐに持ってくることが可能となり、県外、島外、果ては九州や北海道などから運んでくるものより、圧倒的に新しい。それを、小さなタンクに入れて先入先出をやるので、常に新しい生乳を利用することになる。巨大なタンクに入れると、最後の方は、結構古い生乳を使うことになってしもうたりするんですね。弊社の牛乳がおいしい、とされるのは、そういった科学的な理由があったのであります。ちなみに、殺菌充填してから店頭に並ぶまでの時間も、極めちょります。中でも、「乳しぼりをした日がわかる低温殺菌牛乳」なんぞは、搾乳した翌々朝には、高知でも関西でも、そして関東でも、店頭に並ぶという離れ業をやってのけております。小生が「奇跡の物流」と名付けたシステム。すべて、「牛乳は新しいほうがおいしいに決まっている」という信念の成せる技。