貴社ますますご盛栄のこととお慶び申し上げます。平素は格別のお引き立てを賜り、誠にありがとうございます。弊社では、発酵食文化を通じてお客様の健康で喜びに満ちた食生活を実現することを経営理念に、「一汁一菜に一糀」のライフスタイルの実践に取り組んでいます。栄養の偏りを起因とした疾患は国内外で問題となっており、国連の「持続可能な開発目標(SDGs)」でも健康が目標に掲げられています。生活習慣病予防のためには、野菜を摂ることが大切という常識は根付いていますが、実際のところ私たち日本人の野菜摂取量は目標350gに平均約60g足りません。これは大根ならわずか4cm程度で補える不足量です。健康づくりのお役に立つことを「発酵」で実現するのが、弊社の理念です。このコンセプトに基づいて開発した新商品を、スーパーマーケットトレードショー2020でお披露目させて頂きます。中心につくられる魚醤(うおびしお)。素材は塩と新鮮な魚だけ。昔は醬油のように使われた、旨みの宝庫と言える発酵食品です。いしる旨ダレは、ごま油が食欲をそそる旨ダレの隠し味に、いしるを使用しました。みずみずしい大根を薄く切り、いしる旨ダレをひとまわし。サラダ以外にも、蒸したチキン、野菜炒め、焼きそばの仕上げの味付けにもおすすめします。いしるは、獲れた魚(イワシ)をまるごと使用し、廃棄しない知恵でもあります。海の資源は豊富と言えども、際限なく獲れば早晩限界を迎えてしまうでしょう。ウナギ、マグロにはすでに危機が訪れています。先人のつくった発酵食の知恵から持続可能性を学びつつ、野菜をおいしくいただきませんか。ご不明な点がございましたら、お問合せいただきますよう、お願い申し上げます。アルブイス・セシルと、山本耕平の両名で対応いたしますが、至らぬ点もあろうかとは存じますがご容赦のほど、よろしくお願いいたします。みその教科書の本に紹介されました。「玄米甘酒」「いしる」が金沢情報vol.1223で紹介されました。健康を願うおもてなしを糀の伝統の地、金沢大野から。