輸入キッチン、輸入ビルトイン機器の魅力をご紹介するブログです。Thursdayミーレの代理店会というのがあって、長野に3日間出張していました。記事、とそれなりに時間に追われ、3日間も拘束されると、もうどうにもいけません。専業の主婦の方に対して「出汁のとり方」などと口幅ったいことは言うまでもないことですが、それだけ即席のものが偏重されてる証のような気がするのです。親戚のおよばれで、鍋に「ミツカンポン酢」が出てくると”何で!”と思ってしまいます。鍋には昆布だし、肉・野菜のエキスが染み出ています。ユズ、スダチなどをブレンドして醤油をたらし、鍋の出汁で味を調えます。これだけで旨いポン酢醤油が出来上がると思うのです。市販の調味料こそが最良で、自分で作ったものなど美味しくない、ということなのでしょうか?個人的には何故か「ミツカンポン酢」は、変な癖のある不思議な味しかしないのですが・・・あえて、昔ながらの方法で出汁を取り、味を工夫するということを、ほんの少し考えてみたいと思います。スチーマーとは直接関係はありませんが、いわばその前段階というものです。昆布一切れを水につけ一晩寝かします。これだけでトロッとした昆布だしが取れます。一晩も待てないのであれば、中火で沸かし待つことしばし、昆布から気泡が出てきたら昆布を取りだし、そのまま使います。コクが欲しければ、干しシイタケ数枚と頭を取ったダシジャコを適宜加えるだけで、もう立派な出汁になります。急ぐときは水に昆布を入れ軽く煮立たせ、沸騰したら昆布を引き上げ、鰹節を一掴み、バサッと入れ、火を落します。カツオブシを沈め、少ししたらザルで濾し、出汁を取り出します。これは「万能出汁」のようなもので、およそ何にでも使えます。2,3日分を保存ビンに入れて常備しておくといつでも利用できます。食品添加物も着色料も入りません。「万能出汁4:醤油1:味醂1」の割合でブレンドすると応用幅もぐんと広がります。すき焼き、天つゆ、ソーメンつゆ,お浸し、牛丼、揚げ豆腐、温泉卵となんにでもO.Kです。丼物やすき焼きには砂糖を足す、うどんには素の出汁を足して薄めて使います。アン掛けには片栗を混ぜるといった具合です。「味の素」も「カツオ風味のほんだし」も不要です。お好みで玉ネギの微塵切りやマスタードを入れたり、時にワサビ、柚子コショウ等も良いと思います。エゴマオイルをシソ油、オリーブオイルに変えてもよいですが、上質な油を使用しましょう。他に、酒、味噌もよい調味料になりますし、出汁を取ったあとの昆布はシイタケと一緒に醤油で煮詰め「塩こぶ」に、鰹節は水をしっかり切ってみじん切りにし、醤油、酒、味醂でパラパラになるまで炒め「おかかふりかけ」にする人もいます。捨てるとこナシのエコ料理です。出汁は料理の基本、自分で作ると旨さが違います。濃厚な化学調味料も慣れると天然出汁が物足りなく感じ、塩分をとるようになってしまいます。どちらにするか思案中です。輸入キッチン紀行はこちら蔵出しお得情報はこちらtrackbackurl:トラックバック機能は終了しました。(01/16)新春おめでとうございます。スタッフブログ●グローブのInstagram●GLOBEのお客様のブログ。●「卯月の日常」様のリフォームについてのまとめ●こちらもお客様のブログ。site.profileglobeincワーレンドルフキッチン「ワーレンドルフキッチン」は世界で始めて電気洗濯機を開発したメーカーとして知られるミーレ社のキッチンの新しいブランド名です。incでは「ワーレンドルフキッチン」とヨーロッパ製ビルトイン機器でワンランク上のライフスタイルをご提案しています。