栄養管理士の方や食品メーカさんなどのような食に携わる方たちからお話を聞くこともありました。そのなかでもよく話題になっていたのが「食べてはいけないもの」のお話やはり食に関わる人たちはこの手の話に敏感で、あの食品はあーだ、この食材はこーだ、といろいろ興味深い話を聞く機会がありました。その中でも最近また注目されているのがトランス脂肪酸です。一定量を超えて摂取していると、肥満や心臓疾患の危険性があるといわれています。WHO(世界保健機構)ではすでに2003年から、トランス脂肪酸は心臓疾患のリスク増加との強い関連が報告され、また摂取量は全カロリーの1%未満にするよう勧告されていました。先日アメリカのFDA(米食品医薬品局)でも、トランス脂肪酸を食品添加物から2018年までに全廃するという、これまで以上に厳しい取り組みへの発表がされました。トランス脂肪酸については、食品からとる必要がないと考えられており、むしろ、とりすぎた場合の健康への悪影響が注目されています。具体的には、トランス脂肪酸をとる量が多いと、血液中のLDLコレステロール(いわゆる悪玉コレステロール)が増えて、一方、HDLコレステロール(いわゆる善玉コレステロール)が減ることが報告されています。日常的にトランス脂肪酸を多くとりすぎている場合には、少ない場合と比較して心臓病のリスクを高めることが示されています。出典:農林水産省:トランス脂肪酸が体にわるいって本当?http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/t_wakaru/index.htmlただ、トランス脂肪酸すべてが体に悪い訳ではありません。天然のものと、人工的につくりだされたものがあります。「バター」にもトランス脂肪酸は含まれますが、これは自然界に存在する動物性脂肪を使って作られています。植物性脂肪に「水素添加」して生成された人工的なトランス脂肪酸となります。「水素添加」という過程で生成される人工のトランス脂肪酸です。バターが高価であることからバターの代替としてつくられた食品。日本ではかつては人造バターと呼ばれていたが、1952年11月にマーガリンに呼称を改めている。「マーガリン類」についての規格を定めており、これにはマーガリンとファットスプレッドが含まれる。両者は主として油脂含有率によって区別され、油脂含有率が80%を超えるものがマーガリン、80%未満のものがファットスプレッドと呼ばれる。日本で家庭用のマーガリンとして販売されているものの多くはファットスプレッドである。出典:wikipediaマーガリンは主にバターの代用品として、パン、ケーキ、クッキー、アイスクリーム、チョコレートなどに利用されています。ファットスプレッドは果実加工品、チョコレートなどの風味原料として使われています。●ショートニング主として植物油を原料とした、常温で半固形状(クリーム状)の、食用油脂である。マーガリンから水分と添加物を除いて純度の高い油脂にしたものと考えてよい。パンや焼き菓子の製造などにバターやラードの代用として利用される。いわゆる大量生産されている精製油とされているものです。記載されることが多いです。血液がサラサラになる油といわれており、体にも良いです。絞ったら新鮮なうちに使い、光による酸化を防ぐために光を通さない容器で保存しなければいけません。長持ちする油として透明の容器に入って売られています。酸化を防ぐために高温で熱して脱臭する工程の中で、トランス脂肪酸が生成されてしまうのです。おすすめの油オレイン酸やリノレン酸を含む油は酸化しにくいため、加熱にむくとされています。オレイン酸が多く含まれているエクストラバージンオイル(オリーブオイル)やヘーゼルナッツ油、リノレン酸が多く含まれているフラックスオイル(亜麻仁油)や、えごま油などがオススメです。安全な油を見分けるポイントとして以下のような点が上げられます。最終的にはバランスのよい食事をめざしてください。)マーガリンじゃなくバターだからといって食べすぎてはいけません。今の世の中にはほとんどの商品に食品添加物がつかわれているし、そのおかげで暮らしが助けられている部分は多くあります。絶対に食べないようにしようとしても必ず限界がきます。逆に食べられるものが限定されて栄養が偏ります。今できることを少しずつやっていきましょう。ウディ子のおすすめフライパンウディ子のおすすめ「ruhru(ルール)健康フライパン」いまのことろPFOAフリーのフライパンでイチオシです。健康や環境にも安心だし、なんといっても底厚「8mm」だからコーティングへの負荷も少なくて長持ち。重たいですが、やっぱりコーティングなのでサクっと使いたいときに便利です。IH&直火対応で10年保証。記事は見つかりませんでした。