Cutlet​-KAKOGAWA-​当店が提供するご当地グルメ加古川かつめしは脂身の少ない牛モモの赤身だけを使っています。牛モモ肉は良く動かす部位で脂身の少ないので、さっぱり食べられ、うまみも強くなります。柔らかく食べやすく仕上げています。赤身肉と相性が良いバーボン「ワイルドターキー8年」を使用しています。スタンダードに比べ、熟成期間が長いため、よりコクや風味、甘さが深さを増しています。​牛肉により質の高い香りとスモーキーさを与えてくれます。「うしくんのかつめし」は肉の味が濃厚で、コラーゲン、うまみ成分が豊富に含まれている牛肩肉を使用しています。脂肪分が少なく、しっかりとした部位を脂身と合わせて、極薄切りにし、ミルフィーユ状にすることで、うまみとジューシーさを合わせる柔らかい牛カツに仕上げました。当店のたれは、酸味よりも甘味とコク深さを重視した、デミグラス風のたれを使用しています。隠し味に使われるガストリックソース。当店のたれには、オリジナルの製法で作ったガストリックソースを使用しています。牛肉は、一枚一枚店内で叩き、伸ばします。​かつめしに合う、細めのパン粉を手付けします。付け合わせは、季節に合わせて作ります。たれは気候に合わせて少しづつ微調整。