大通りから一本入った場所にある為か、お客様からはよく隠れ家と言われますが、当の本人は全く隠れているつもりはありません(笑)。隠れ家なんだと思います。素材の持ち味を大切にする日本人の心とイタリア料理の融合。富山に生まれて良かった、富山に来て良かった、そう心から想えるレストランでありたいと思っています。Concept斬新で創作的なイタリア料理を目指してはいません。素材の味がダイレクトに伝わる「シンプル」を極めたいと考えています。現地イタリアの「トラディショナル」な郷土料理を、富山の魅力溢れる食材を中心に、気取らずありのままの美味しさを追求しています。「伝統」を大切にし、またあの懐かしい味が食べたいな、と思い出していただけたら幸いです。BoscoカテゴリスペシャルワインgranchiochefComment(2)少し早いけど12月のスペシャルワインのご案内。ロンバルディア州フランチャコルタの生産者。今回は、遊び半分、仕事半分?趣味で仕入れてみましたよ。ビンテージはたぶん2007年です。理由は特にビンテージ表記がラベルに無い為、なんとなく2007とワインの包装紙に書いてあったから。コルクを抜いたら、もしかしたらコルクにビンテージが刻印されているかもしれませんので、その時はまたコチラで報告させて頂きます。ワインの生い立ちでも。元々はフランスから取り寄せたカベルネ・フランを移植しワインを造ってみたが、その名のもと栽培されていた葡萄は、新しく植えた正真正銘のフランス産カベルネ・フランとは明らかに別物だった。後々調べてみると、実はカルメネールだったという。カルメネール100%では、イタリアワインの法律上テーブルワイン扱いとなる為(IGTも名乗れないようです)、他の生産者ではそのまま、カベルネ・フランとして販売しているとかいないとか。まあDNA検査かなにかしてみればわかるんでしょうけど。カ・デル・ボスコでは、そんなカルメネールでも美味しいワインが出来るのだということを示すかのように、あえてVDT[ヴィノ・ダ・ターボラ]としてリリースしているようです。ビンテージの記載が無いのもこの影響かと思われます。生産者の意図をトヤマネーゼ的に汲み取ると、こんなところでしょうか。ラベルにもこだわり、羊の皮を被った狼をモチーフにしているのも面白いですね。カルメネールの生産は現在はチリが多いようですが、イタリアでもいくつかの生産者で魅力のある品種として栽培されているようです。以前スペシャルワインで扱ったサンレオナルド(補助品種として)や、ソアーヴェの生産者イナマなど。興味のある方は、是非!遊び半分で飲んでみてくださいね。ちなみにラベルの包装紙もインパクト有。店のどこかにありますので、興味ある方は探してみてください。2015年12月のスペシャルワインは、12/5(土)を予定しています。富山試飲講習会カテゴリwinegranchiochefComment(0)に行ってきました。"ピアー二"12ネッビオーロ・ランゲ'12ロングナウ・ランゲ・ロッソ'11バルバレスコ"ヌビオラ"11バルバレスコ"トゥリン"11バルバレスコ"ヴァノトゥ"11バルベーラが凄く滑らかなので、順番に試飲するとクリュのバルバレスコがタイトに感じられる程。どれも美味しいのですが、特にバルバレスコは柔らかさ、優しさがあり、タンニンも感じられますが、現時点でも食事と一緒に楽しめそうです。ピュアなネッビオーロ。写真は「ブレブレ」ですが、ワインの味は「ブレ」てはいませんよ!(爆)生産者の生の声が聞けて、とても貴重な経験をさせていただきました。ご案内できればと思います。Tweet2015年11月23日16:32最高に美味しい物をカテゴリ料理granchiochefComment(0)穴子のリゾット。フェイスブックにも投稿しました。先日のディナーコースでご提供した1品となります。以前から魚屋さんに相談していた穴子ですが、状態の良い物が入荷しましたよ。下処理は大変ですが、なかなか料理人としてテンションの上がる食材です。フリットなどもイイ感じ。Tweet2015年11月18日16:34[Dinner]カテゴリDinnergranchiochefComment(0)[グランキオシェフおまかせコース料理]コースは前日まで要予約で承っております。イタリアビール、ノンアルコールビール、ノンアルコールスパークリングもあります。※価格は全て税抜き表示となりますその他、いろいろ取り揃えております。(3190)前菜盛り合わせ、パスタ、肉or魚料理、本日のドルチェ、パン、カフェランチのパスタ、メインは定番メニューの他、黒板に書かれた季節メニューからお選びいただけます。