予定より早めにホテルにチェックイン実はこの旅のホテルの予約の際に、先の北海道の地震の影響で、政府による北海道復興割というのがあって、旅行会社のツアーなどが発売してすぐに売り切れたりしていたのだが、なんとかそういったのを利用して宿を取ることができた。実際に観光客が旅行の宿などキャンセルが多かったようで、今はだいぶ戻って来ているとは言うものの、僕なんかが出来ることは限られているけれど、微力ながら少しでも復興支援に役立つのなら本望ですだいぶ安いなぁー、と思っていたら、なんのこたぁない、カプセルホテルでした(←ここツっこむところ)まあ、風呂が入れて寝れるのならそれでいいそれとお風呂は中々に評判が良い宿なのでそれでも可そこで妻(マダム)からLINEで、お父さんがどんなホテルに泊まってるか、写真を贈ってくれと息子が言っているとのことな、何を言ってくれているんだい?写メを撮って包み隠さず写真を贈ってあげました。これで気が済んだかな?と思ったら、息子は、オレもこんな旅に出て見たいと言っていたらしい。小さい店だから予約したほうが良いよと教えてもらいました余市からの移動で電車とか帰りの時間も掴めなかったので店への予約も小樽駅に到着してからギリギリ電話。明らかにツヴァイよりもピノの方が多く感じられ、繊細なタッチです。団体様もお帰りになり、シェフと色々とお話させていただいてたら、昨日らく天でお会いした方々はその日こちらバリロットでワインの持ち込み会なるものをしておられたんですってかなりレアなワインを持ち寄りされたようです定期的に開催されているようです話を戻しますが、何やら先程満席でお断りした方がいて、シェフが今からお越しになると言う男性1人に、あ、今席空きましたよ!と電話。挨拶をさせてもらい、東京からの方でしたが、やはりワインがお好き(収穫に来ているんだから当たり前か)。軽くおつまみになられながら、お話を聞いていると、何年も前から収穫の際は余市や函館に来ているんだとか。しているうちに1本のワインを取り出されたバリロットに寄るのがルーティンのようで、こちらのお店でいつもの顔馴染みのお客さんと会えるかも?とワインを持ち込みされていたようだ。ビゾーの弟子が造るワインです。良かったらどうぞ、と1杯頂きました。レキリブリスト2016タカヒコさんと同じく全房発酵で、どうかな?ということでチョイスされたそうラベルも含めて若さ溢れる、そして逞しさもあり美味しく頂きましたシャコ道産ブルーチーズと蜂蜜サービスでご馳走なりましたこの方スゴイんです!こちらのお店でこの日はお別れしたのですが、なんと翌朝ホテルでバッタリお会いしたんです。同じホテルで、しかも違う人なのに2日続けてこんな偶然にも程がある。2カテゴリwineお店granchiochefComment(0)さて、研修シリーズ。オレにとっては今回の全てが大トリと言っても過言ではない、そんな勢いです。(あと、もう1つあります)ランチを終えてからワイングラスを見に、湯島にある木村硝子に行ってきました。木村硝子のアイテム全てではありませんが、手に持っているだけでも今にも割れそうな薄くて繊細なフォルムが特徴の職人による手拭きグラスは、なかなか実際に手に取って見る機会が少なく、現地に伺って実物に触れて見たいな、と常々思っておりました。併設されている直営店ですが、綺麗なスタッフさんにお話を伺っていると、せっかくなのでとご丁寧にショールームも見せて頂けることに。素晴らしい!普段は開いてないそうで、(直営店は木、金、土のみ営業)前もって電話もしていないにも関わらず親切に対応していただき感謝です。アイテムが凄く多くて、いわばガラス食器のセレクトショップのような感じだと言えば解りやすいのかな。物によってスロヴァキアで作られるものと、中にはハンガリーのもの、あと国内でも少し。自社の工場は持たないそうなので委託で生産してもらっているそうです。マイスターによるハンドメイドグラスは、当然ながらひとつひとつが手造りの為、設計図での寸法とは少し誤差が生じる。それにしてもこの流線型な曲線美はどうでしょう。完全に見惚れてしまう美しさ。ワインもとても美味しくなるときたら正に言うこと無し。手拭きグラスながらそのハイコストパフォーマンスには目を見張る物がありますね。スタッフが増えたとおっしゃっておられましたが、それでも20名ぐらいの規模ですとのことで、お忙しいなか貴重な経験をさせて頂きありがとうございます。1カテゴリお店granchiochefComment(0)イタリアからワイン生産者が来日するということで、お休みを頂き研修に行ってきました。西麻布のル・ブルギニオン菊地シェフと富山には一度いらっしゃった事があるようです。シェフのお人柄が出ているお料理の数々でした。勉強になりました!ピノ・ノワールとシャルドネがお好きらしく、連れ(マダム)は私と同じだ!とはしゃいでおりました。爆シャンパーニュとブルゴーニュをグラスで少々頂きました。コンソメのジュレ(画像無し)と和牛ほほ肉のマディラ酒煮込みが大変美味しかったと言うて感動しておりました。アミューズのチーズのグジェールの中には豚肉のリエット。こちらも定番のようですがしっかりとした味付けで一口でペロリといってしまいました。温前菜マリネしたサクラマスのリゾット(画像無し)鮎の時期にはまだ早いようで、他のメニューには稚鮎がありましたね。本格的に鮎シーズンに再訪したいな。十穀米の食感がしっかりとして、青海苔の風味がどこか和のテイストを感じさせてくれます。EXバージンオイル優しい味わいです。(写真中央)臓物料理は特にシェフのスペシャリテなようです。(仔羊のパイ包みと悩みました)豚頭肉の辺りでしょうか。煮凝りのゼラチン質がプルルんお肌に良さそうです。セルヴェルは久しぶり。デセールはオープンから18年作り続けているという赤ピーマンのプリンをチョイス。濃厚で滑らかなテクスチャーに、後口にはほんのりと(かつしっかりと)赤ピーマンの主張が。野菜ではありますが、さすが長年愛されているデザート。老舗フレンチレストランならではの風格を感じます。お米のババロアとサクサクのメレンゲ。美味しい美味しいと大満足の様子。感動のあまり自らシェフにその旨伝えておりました。お帰りになる全てのお客様に、シェフ自身が外に出てお見送りをしておられました。料理の構成、味わいの緩急のつけ方や、味付けの基本、繊細さと大胆さ、丁寧な仕事といい考え尽くされているなあと、物凄く勉強になりました。店の雰囲気も素敵で、久しぶりにレストランでの楽しい食事を満喫させて頂きました。菊地シェフ、サービスのギャルソン、ソムリエの方や、キッチンスタッフの方々、ご馳走さまでした。Tweet2017年07月10日16:17とあるビストロへカテゴリ料理お店granchiochefComment(0)先日、金澤へお勉強に素敵な町屋ビストロです。ルージュNV(2016?)はマダムからのサービスで!ありがとうございます!お料理もワインも互いに引き立て合い、共鳴して優しく寄り添うような、シェフとマダムのお人柄が溢れていて、そんな美味しさに店は包まれておりました。シェフ、マダム、ご馳走様でした!Tweet2017年05月24日16:38Olivaカテゴリお店granchiochefComment(0)3本の矢ならぬ、店にある3本のオリーブの樹のうちのひとつが元気がなく、だいぶ弱っておりました。栄養補給(土の入替)と根っこの処理など作業をしていたら、ちょうど隣のオリーブにぶつかって、ゴソゴソと、なにやら落下してきました。スズメガの幼虫コンニチハ。なんともタイミングが良い。気づかなかったら、そのまま葉を食い散らかされているところでした。放っておく訳にはいかないので申し訳ないけど、ガストーチでバーンスタイル。植え替えたオリーブと一緒に火事にならないように、たっぷり散水しましたよ。このまま、しばらく様子を見てみます。元気になるといいな(幼虫ではなくてオリーブね)。