米は洗って30分以上水に浸け、水気をしっかり切る。人参は2cm長さ細切り、玉葱はみじん切りにする。フライパンにサラダ油を馴染ませて2を炒め、塩、こしょうで下味をつける。炊飯器に1と分量の水を加え、3、バター、小ぶりに切った固形スープの素を加え普通に炊飯する。炊き上がったらご飯をほぐし、器に盛りアーモンドスライスを好みの量トッピングする。かぼちゃを竹串がスッと通るまでレンジにかけた後、香ばしくソテーし、イタリアンパセリと共に添える。好みでレモンを添えても。人参とアーモンドの組み合わせは、老化を防ぐビタミンAとEを一度に摂れる最強ペア。レモンのビタミンCを添えて元気をプラス。柔らかな語り口と温かみのある料理で知られる料理研究家。NHK「きょうの料理」で20年にわたり講師を務める。