秋深き隣は何をする人ぞ高名な芭蕉の句にもあるように、晩秋は世人にとって、いろいろ物思う季節のようだが、日本料理を生業とする私たちも、献立に苦心する季節だ。おいしいものが多過ぎる。栗、銀杏などの山の幸がたわわに実り、鯛、甘鯛、まながつおなどの海の幸は、日増しに脂とうまみを増してくる。そこには、松葉蟹の解禁や鮪の北上があり、市場はまさに美味目白押しの様相である。日本料理の美学の一つには、季節感の反映がある。裏を返せば、その季節にしかないものでしか、それを体現できないわけで、そういう意味においても、晩秋の食材は季節感の宝庫なのだ。料理人にとって悩ましいかというと、料理人が自我の強い人種であり、去年と同じ料理はしたくないとか、人と同じ料理は作りたくないとかいうことに、こだわるからだ。これは自らを省みてのことだが、これが故に苦しみ、これが故に楽しいというのが料理人の性なのでしようがない。NileNews旨い。