した形で、一般のなすに比べて、皮が薄く、手で握ると水が滴り落ちるほど水分が多のが特徴で、ここから水なすと呼ばれるようになりました。その水なすを秘伝の糠で漬けてお送りいたします。おいしい召し上がり方は直前に糠床から取り出し水洗いをして、包丁を使わず手で大きくたてにさいて、生姜醤油で食べると夏のビールの一品には最高です。水茄子は空気に触れると色、味がおちますので、糠をおとさず、10度以下で保存してください。深く漬かって酸っぱくなった時は、小さく刻んで良く水洗いをして生姜醤油でお召し上がりください。