NEWSここ2ケ月近くも投稿更新出来ていなく本当にスミマセン。現店舗になって、動物系スープのガラ割合が鶏8:豚2になっていますが、毎日スープ作りに思考錯誤してる日々です。ガラの割合&炊き方を変えているので、旧店舗の味とは異なってはおります。現在のスープ作りは、喉越しの良さを出したいと思って作ってはいるのですが、ラーメンが醤油辛くなってしまいがちなので、かなり店主自身気になっております。醤油辛くなるリスクを避ける為に、連休後半~スープ濃度upさせてはいます。逆に脂っこさが出すぎるリスクがあるので、悩んでいる毎日です。現店舗の方が材料の甘味が出ているのかな?とは思うのですが、作っている本人はスープについて一番理解しているつもりなののですが、実際の所わかりません。ラーメンのスープ作りはホント難しい。(写真)当店のラーメン作り始めの寸胴&翌日スープ完成した際の寸胴です。作り始めより、翌日完成したスープの量が多くなっています。(普通寸胴&ガスで炊く際は、完成スープの量が少ないのですが。)炊いている最中にも材料加えているので、出来上がりの方がスープ量が増えてしまう、珍しい炊き方している現在スープ作りです。NEWS23日(日)海老そば販売最終日です。NEWS24日(月)からホタテのクリームチーズラーメン始めます。NEWS海老そば販売終了間近です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。※売り切れ次第閉店となります。※売り切れ次第閉店となります。