【カキ】カキとは・・・ウグイスガイ目イタボガキ科・ベッコウガキ科。「海のミルク」と呼ばれるほど、多くの栄養素を含む“カキ界の王様”安心・安全を届けたい!選ばれ続ける信頼がここに寒い季節にこそ、食べたくなる冬の味覚・カキ。豊かな自然に囲まれた長崎の海は、エサとなるプランクトンが多く発生するため、九十九島カキや小長井カキなど、全国区のブランドが数多く存在する。カキ養殖は、カキの幼生を付着させたホタテ貝殻を針金に通し、約8mの垂下連を作り、養殖場のイカダに8ヶ月~13ヶ月の間吊り下げて、収穫サイズにまで成長させる。生産者は、カキの育ち具合を日々観察しながら、大事に育て上げる。天候状況や水温、イカダ周辺のプランクトンの発生具合を慎重に見極めながら養殖を行わなければ、美味しいカキに育たない。下連に付いた40枚のホタテ貝の一つには、約10個のカキが付着しているため選別を行う大きく成長したカキは、人力では持ち上げられないため、船に装備しているクレーンのウインチで巻き上げて収穫。約8mのカキ垂下連をクレーンで引き上げる様子その後、カキに付着した生物を取り除き形を整え、丸カゴに移し替えて海水に沈めて養生する。出荷前に泥や付着した生物を一つずつ取り除くそして、出荷前には24時間以上殺菌海水で浄化処理を行い、ようやく全国に出荷される。出荷前に殺菌海水につけて浄化処理を行う。新鮮なカキをおいしく安全に食べられるよう、徹底管理された環境の中で育った長崎のカキ。地元だけでなく、関東圏でも高値で取引され、人気を博しているのも、長年の〝信頼〟と〝実績〟があるからだろう。徹底しており、安心して一年中カキを国内だけでなく、海外へ輸出しています。カキ小屋で夏は岩牡蠣、冬は真牡蠣を楽しめるので、ぜひ訪れてみてはいかがでしょうか。FIVE常連客の名にちなんだ名物料理をアツアツで【写真】シーフードデレクライス:1,280円1980年創業のジャズバー&レストラン。冬季限定のシーフードデレクライスは、旨味があふれる九十九島産カキに、かつて巷では珍しかったハラペーニョを使ったサルサソースにブレンドされたチーズがトロリ。佐世保らしい歴史が詰まった名物料理を、粋な音楽と共に楽しもう。和食要素を取り入れた季節限定の逸品をどうぞ【写真】牡蠣グラタン:1,000円~季節の移ろいを和食で感じられる大人の隠れ家。多彩なコース料理の中の「牡蠣グラタン」は、ホワイトソースに白みそを加え、和食風にアレンジを効かせた逸品だ。長崎県産カキをはじめ、季節の野菜の旨みをギュッと閉じ込めている。単品でも注文可能なので、旬の味覚をぜひ味わって。銅座には欠かせないお店としてすでに定着する〈赤目〉の牡蠣料理は逸品揃い。甘辛い味噌とたっぷりきのこが入った創作料理「カキと木の子のみそ焼き」は、九十九島かきを使い、この季節だけの限定メニューだ。「小ガキ酢」は、素材の旨みを最大限に活かした味付けで、日本酒との相性も◎。AKAME場所:長崎市銅座町9-17銅座ツデイビル1F&2FTEL:095-826-3777詳しい店舗情報はこちらながさき「魚」博が2月に初開催!!アミュプラザ長崎かもめ広場にて、2/21(金)~24(月・祝)の4日間、ながさき「魚」博が初開催。長崎県産の美味しい魚を使ってオリジナルの海鮮丼を作ったり、マグロの解体ショーや即売会を予定。/長崎県かん水魚類養殖議会ホームページ:http://www.nsgyoren.jf-net.ne.jp魚博の詳しい情報はこちら長崎県の魚愛用店について長崎県産の魚介類や水産加工品の愛用を推進するため、県産魚を積極的に活用したメニューを提供する店舗を「長崎県の魚愛用店」として県が認定している。地元の人や観光客が、長崎県の水産物を食べたいときに利用できるよう、いつでも食べられる店としてホテルや旅館、レストラン、料理店が加盟している。RAMPA...4ようこそ長崎へ。