さつまいもは細切り、人参は千切り、ごぼうはささがき、にらは他の野菜と同じ長さに切る。しゃもじの上で形を整え、160~170°Cの菜種油できつね色になるまで揚げる。でんぷんと水を合わせ、塩を加え、油をひいたフライパンに流し込み、中火で焼く。透明になったら裏返して焼き、食べやすい大きさに切り、砂糖醤油をかける(きな粉やはちみつ、黒蜜をかけてもよい)。分量の水を沸騰させ、かつお節を加え、再び沸騰したら火を止め、2、3分したらこす。大根、人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、豆もやしは5cm長さに、鶏肉は1cm角に切る。椎茸、油揚げ、生姜は千切り、小ねぎは小口切りにする。鍋に油をしき、小ねぎと生姜以外の材料を炒め、1を加え、加熱しながらアクをとり、野菜に火が通ったら麦みそで味をつける。ひと煮立ちしたら火を止める。器に盛り、小ねぎと生姜を散らす。さつまいもは蒸し器で蒸す。餅は薄く切り、蒸した芋の上にのせる。1をボウルやすり鉢等の中で、搗き混ぜる。きな粉と砂糖と塩を混ぜた中に、2を大ぶりにちぎり分け、全体にまぶす。