より伝承されてきた技法で、米の旨味を最大限活かした美酒つくりに励んでいます。純米辛口100年の歳月をかけたと言われる『富士水の伏流水』と好適米3種のコラボ。やわらかな水の特長から、味わいのある旨辛口。12『山田錦』を50%まで磨き上げた純米吟醸の無濾過生原酒の中取りです。『中取り』とは、丁寧に仕込んだ一番の部分だけを瓶詰した美味しいお酒です。槽(ふね)でゆっくり時間をかけて搾ったこだわりの逸品です。口当りのなめらかさ、キレの良さが光ります。よる「美郷錦」を全量使用した純米吟醸酒です。美郷錦は山田錦と美山錦を人工交配し、醸造特性に優れた高級酒の原料米として、高い評価を得ています。山中正吉が創業したと伝えられ、現在の地に「酒蔵」を構え酒造りを創めたのが、1831年(天保2年)と聞いております。当時、駿河湾より駿東にかけて「ごうりき」という酒造に適した米がとれ、また富士山の伏流水が豊富に使えるというこの地に出会った縁により、「能登杜氏」とこの地で酒造を生業としたとのことです。全体の造りは、約2500石(一升壜で約25万本)ほどで、主な原料米は1/3が兵庫県産山田錦、ほかに北長野の美山錦、北陸の五百万石です。上撰を含む75%程が特定名称の造りです。)特に謡曲「高砂」の相生の松・松は緑に感した初代正吉が「高砂」の銘を戴いたと云われています。謡曲「高砂」は結婚式でよく謡われる「高砂や、こ乃浦舟に帆をあげて月もろともに・・・」との歌詞の船出した夫婦がいつまでも仲睦ましく老いていく内容の謡です。創始の当時、天保年間は世相が暗く飢饉が続いた頃で初代正吉は清めや和に使われる酒にこの意を込めたそうです。由紀子(営業部)飲酒は20歳を過ぎてから、当店は未成年への販売は行っておりません。