丸海の「ささ漬三昧」はここがスゴい!“まるで「ささ漬けの宝石箱」小鯛、のどぐろ、真ふぐという贅沢な素材と匠の手によって引き立てられた旨み”「ささ漬三昧」のご紹介さしみを凌駕する旨さ。爽やかな酸味、杉の香り。噛み締めるとやや塩かどがたちますが、すぐに魚の旨みと甘みが口の中で絡み合います。咬み切る食感もたまらない。杉の香りが鼻口に広がり、酢の酸味で後味は実に爽やかです。小鯛(連子鯛)新鮮な小鯛を作り手の体温で鮮度が落ちぬよう1尾あたり数十秒もかからぬ早業で3枚に卸し、塩を振ることで余計な水分を取り除きます。置くことで艶と照りを出し、最後に酢で〆て仕上げています。のどぐろ(赤むつ)口の中が黒いところからその名がついたのどぐろ(赤むつ)は、脂の乗りの良さから、白身魚のトロとも言われるほど。ささ漬に使用するのどぐろは全長10センチほどの小さなもの。とろけるような脂がたっぷりと乗っています。赤穂の塩で甘味を引き立たせた身に、地元の米酢でしっかり〆ました。今までに無い、新創味をお試しください。真ふぐ鮮度の良い真ふぐを塩と米酢で〆た後、さらに白板昆布で〆ました。お届けから時間が経つにつれ生まれてくる味の変化もお楽しみいただけます。届いてすぐ小鯛の身の表面が白くなった程度で、やや塩角が立つが生に近く爽やかさがあります。塩角も丸くなり、酢も身に入りだし、全体的に丸みをおびた味加減になります。全体に酢が効き酢〆の風味が増す。杉の香りと酢がより際立ちます。美味しさが重なり合うささ漬け。お召し上がり方色々、そのままで最も基本的な食べ方。ささ漬け本来の味と食感をご堪能ください。わさびをつけてわさびのアクセントがささ漬の旨味を引き立てます。ごはんに乗せてささ漬とご飯との相性が抜群!まるで寿司職人が握る寿司のようです。鯛茶漬け最後の締めに贅沢な気分。お茶漬けの素や出汁などにわさびを加えても美味!お寿司におめでたい日、お祝いに鯛のお寿司で華やかに。調味料をつけて醤油、ポン酢、甘酢などお好みの味をお試しください。明治34年ごろ京都魚問屋さんと小浜の魚屋(池田喜助)が、当時、たくさん獲れていたけれど使い道にこまっていた連子鯛を何とか商品にできないかと考えられたそうです。連子鯛の特徴を最大限に生かして開発されたと小鯛ささ漬。その池田喜助の2代目が丸海で勤め、技を伝授しました。小鯛ささ漬と呼ばれるようになったのは、昭和初期からのようです。日本で初めて水産加工でGI*に登録されましたそして近年、日本で初めて水産加工でGI*に登録され、小浜市のささ漬が日本を代表する地域ブランドとして認定を受けました。※GIとは地理的表示(GI)保護制度とは、長年培われた伝統的な生産方法や気候・風土・土壌などの生産地や品質などの特性が地域に結びついている産品の名称(地理的表示)を知的財産として登録し保護する制度です。弘純さんからのメッセージ創業70周年。若狭小浜は古来から「御食国」と言って、京都にある朝廷に塩や海産物を献上する役割を果たしてきました。「御食国」となった理由の一つに、小浜で穫れる海産物が良質であることが上げられます。そのため、若狭小浜では質の高い食文化が形成されていきました。老舗である丸海には「御食国」の風土や伝統が根付いています。丸海のささ漬は「塩」と「米酢」のみの味付けでとってもシンプルで、砂糖や昆布エキスなどの調味料を一切使用していないので、ごまかしが利きません。地元小浜で300年以上続く米醸造の蔵元「とば屋酢」さんの上質な壺仕込み純米酢を使用し、本来のささ漬の作り方を伝承しています。丸海の商品は70年以上もの間、多くの方に愛され続けてきました。Reserved.上部へ戻る。