柔らかくクタッとした白菜の葉がおいしいスープ煮です。味のポイントは、たっぷりの水分を含ませたフワフワの肉だんご。大さじ1(こしょう・塩)*チキンスープのもと(中国風)を表示どおりの割合で溶いたもの。**かたくり粉2:水1の割合で溶いたもの。***肉ダネを休ませる時間は除く。ひき肉は包丁でたたいてボウルに入れ、【A】を加えて手でよく混ぜる(なめらかにし、調味料などを加えて練り混ぜる)。1/2弱を3回に分けて加え、そのつど粘りが出るまでしっかり混ぜる(スープは一度に加えると肉となじみにくいので、3回に分ける。落ちるくらい柔らかく練る)。水溶きかたくり粉、こしょう少々を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分~1時間休ませる。白菜は手で大きめにちぎる(白菜は葉の柔らかい部分だけを使う)。豆腐は縦半分に切ってから横に6等分に切る。土鍋に残りのチキンスープを入れて煮立て、味をみて塩適量で調える。い絞り出し、スプーンでとって、スープに落とす)、肉だんごが浮き上がってきて、アクが出たら除く。