人愛せずして酒は生まれない純米酒に適した希少酒米である「一本〆」は扱いが非常に難しい。髙千代酒造はこの一本〆を種子から管理・栽培し、精米に至るまで一連の過程に蔵人自らが携わり、徹底的にこだわり抜いている。多くの人々が「千代に八千代に栄えるように」という願いを込めて命名され、より品質の高い酒を目指し昔ながらの手作業による吟醸的な酒造りを行っている。「造り手」「売り手」「呑み手」この和合こそが良い酒を生む雪のもたらす恵みと杜氏の技で品質本位をモットーに手造りに徹した正統蔵。酒名は共に当地の文人、鈴木牧之の「北越雪譜」にそのゆかりがある。享保2年(1717年)の創業時から約300年という新潟を代表する歴史を有する蔵元である。蔵人は最高の酒造りを目指す夏でも冷たく口あたりが柔らかく非常に美味しい八海山系の伏流水「雷電様の水」を仕込み水に用いている。淡麗でひたすら高品質な酒造りを追求してきた酒蔵であり、日本酒自体の品質基準を高めていかねばならないと、全ての普通酒を吟醸づくりにしている。品質向上を徹底的に高める真摯な姿勢が世界で愛される八海山ブランドを作り出した。越後ワイン冬季に降り積もった雪を利用する雪中貯蔵庫で年間を通じて気温と湿度を保ちながら熟成されるワインはまろやかで美味と年々評価が高まっている。南魚沼の酒づくりに対するこだわりの姿勢は梅酒にもみることが出来る。その爽やかで上品な後味は女性だけでなく男性にも人気がある。『魚沼の暮らしや雪国の文化を通じて「郷愁とやすらぎ」を感じていただきたい』をコンセプトに八海醸造が開設。園内の酒蔵は見学できないが、蕎麦やうどん、カフェの他に社員食堂(利用可)も併設するなど、心安らぐ美しい里山の景色を見ながら食事を楽しめる。苑内の高台にはクラフトビール「ライディーンビール」の醸造所があり、ガラス越しに醸造タンクをご覧いただけます。施設内にはビアバー、ベーカリー、リカーショップを併設。醸造所からは南魚沼の市街地が一望でき、景色を眺めながら出来立てのビールをお楽しみいただけます。10:00-17:00WEBアグリコア越後ワイナリーハーフテインバーをもとにデザインされたヨーロッパ建築様式の外観。大きな窓からは雄大な越後三山を望むことができる。美味しいワインと地元で採れた新鮮な食材を使ったメニューで心躍る至福のひとときを満喫。南魚沼市浦佐5531-1/営業時間11:00-21:00/年中無休WEB八海山泉ヴィレッジ霊峰八海山のいただきに源を発し、なだらかな扇状地を伏流した清らかな水が湧き上がる「泉」と呼ばれる土地。泉ヴィレッジは、その名の通り「泉」を囲んだ独創的な構造の木造建築の中で、イタリアンレストランや石窯ベーカリー、ショップなどが皆様をお迎えする「森のリゾート」。天井から差し込む自然光を受け、シェフのふるう本格イタリアンをぜひご賞味ください。