いう時には何を足しますか~?足し算で料理をするときには、何かを足して味を整えていきます。何が足りないかによって足すものが変わってくるのですが、コク(味の深さ)が足りない時にオススメなのがこれ。意外ですか?バターは洋食ならほとんど何にでも合います。味のベースになる玉ねぎを炒める時に、バターが使われるくらいですから。合わないものはほぼ無いと言っても過言ではないです。バターは旨味がとても強い食材の1つ。ダシを入れた時のようにぐっと料理の味の底上げをしてくれます。バターで美味しくなる?旨味とは、ただ単に料理に入っていればいいのではなく、いろんな種類の旨味食材が一つの料理に入っていたほうが美味しく感じます。いわゆる、旨味の相乗効果というやつですね!それは、最も典型的な例で言うと、かつお節と昆布です。昆布の旨味であるグルタミン酸と、かつお節の旨味のイノシン酸が掛け合わさることにより、単体であるよりも美味しく感じます。このバターのケースも同じ。料理にバターという別の種類の旨味成分が加わることによって、料理にコクと深みが増すのです。どんな風に使えばいいの?ソースに冷たいバターを少量ずつ溶かしこんでいきます。冷えた硬いバターを使うことがポイントで、バターが少しずつ溶けることで、キレイにソースと繋がってくれます。これはカンタンで、料理に少しずつ溶かしこんでいけばOKです。5~10gずつくらい溶かして混ぜて味を見る。足りなければもう少しという感じですね。これ実はフランス料理では欠かせない工程なんです。ソースでよく行われる技法なのですが、ソースがほぼ出来上がった状態で、同じように少しずつバターを溶かしこんで、濃度をつけていくんです。これだけのことにわざわざ「モンテ」という名前がついています。濃度と言ってもドロッとするわけではないですよ。味のコクの方の濃度です。バター入れなくても十分ソースは美味しいのですが、これを入れるとガツン!!と美味しくなります。一気に深みが出るんです。やってみると面白いですよ!ソース以外にも、スープやリゾットなんかにも出来ますので、お試しあれ!旨味を徹底解説!そんな旨味について、アメイジングフレンチでは、1Dayレッスンで徹底解説しています。料理が美味しくない原因は色々とありますが、まずは十分な量の旨味を作ることが全ての基本だからです。旨味について正しく知り、その作り方・活かし方を身に付ければ、いつもの料理が驚くほど変化するということに気付くことができると思います。レッスンの詳細は、下のリンクをクリックしてご覧ください。1DAYレッスン"※レッスンは3種類です。詳細は下の画像をクリックしてご覧ください。1Dayレッスンは、料理が上手になることに特化された特別なレッスンです。これまでの料理の疑問が解けます。レシピに振り回されなくなります。良さ気なレシピを探す必要がなくなります。美味しい!と感動されるようになります。一生モノの財産になります。レッスンは、どなたでも受講可能です。これまでの料理の疑問を解き、飛躍的に美味しい料理をあなたの手で作るための一歩にして下さい。1DAYレッスン"※レッスンは3種類です。詳細は下の画像をクリックしてご覧ください。1Dayレッスンは、料理が上手になることに特化された特別なレッスンです。これまでの料理の疑問が解けます。レシピに振り回されなくなります。良さ気なレシピを探す必要がなくなります。美味しい!と感動されるようになります。一生モノの財産になります。レッスンは、どなたでも受講可能です。これまでの料理の疑問を解き、飛躍的に美味しい料理をあなたの手で作るための一歩にして下さい。