賀茂茄子味のかき氷エスプーマ(ESPUMA)とは、スペインの料理店「エル・ブジ」の料理長フェラン・アドリアによって開発された料理。その調理法、調理器具のことを言う。亜酸化窒素を使い、あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる画期的な調理法として、注目を浴びている。"espuma"とはスペイン語で「泡」を意味する。エスプーマソースを使用した「賀茂茄子味のかき氷」の販売を4月29日より開始しております。京都、地元でしか食べられない物を作りたいと思い商品化しました。最寄り森田良農園さんの「賀茂茄子」を使用しております。最寄り豆腐屋さん、堤食品さんの「豆乳」を使用しております。第1弾は「ソイミルク」900円(税込)のかき氷、第2弾は「マンゴ・ココナッツ味」のかき氷を販売します。