解説:glacer料理やお菓子の表面にツヤや滑らかさを出すこと。解説:confit漬け込んだの意。果物をワインや砂糖で煮込み、その煮汁に漬け込んだもの。解説:comporte果物をワインやシロップで煮込んだもの。野菜や家禽・野禽などを柔らかく煮込んだものも指す。解説:navarin羊肉の煮込み料理のこと。解説:mijoterコトコトと弱火で長時間煮込むことで、フランスの家庭料理の原点ともいえる。解説:ragoût煮込み料理の総称。いう技法によって作られる。