コメントを受け付けていません。スポンサードリンクワサビが辛い理由とは?時期や部分によっても違いがある?鼻にツーンときて、時には涙が出るほど辛いワサビ。好き嫌いが分かれる食材かもしれませんね。大人になるにつれ辛さが癖になり、だんだんと克服していくと思います。私は恥ずかしながら、大人になった今でもワサビ抜きでお寿司をいただいています...。お刺身なんかでも、ワサビがあるとお刺身の味が締まって美味しいですよね!今回は、そんなワサビが辛い理由と、時期や部分で違いがあるかどうかを説明していきます。misawakatsutoshi実は、すりおろす前のワサビをそのまま食べても、辛味はありません。ワサビは、すりおろすことで細胞組織が壊れ、その結果辛味が生まれます。細かくすりおろすほどに辛味は増し、すりおろし方によっても風味が変わります。ワサビの辛味の成分は、「アリルイソチオシアネート」という名前の成分です。なんだか聞き慣れない名前ですよね。読み上げるのもカタコトになってしまいそうです。詳しく説明をしますと、ワサビの細胞内には「シニグリン」と「ミロシナーゼ」という成分が存在しています。この二つの成分が、すりおろすことによって細胞が壊され反応した結果、辛みの元である「アリルイソチアシアネート」という成分が生成します。その、アリルイソチオシアネートですが、揮発性があります。ワサビを食べたときの、あのツーンとした独特の風味と辛さがコレです。misawakatsutoshiワサビは茎の部分を成長させ、落としながら大きくなっていきます。旬の時期というのはありませんが、採れる時期によって、若干の辛さの違いがあるようです。冬に取れるワサビの方が、春や秋に採れるものよりも、実がしまっているために辛味が出ます。その理由はというと、ワサビは2月に花をつけ、種が実ります。この時、種の方に栄養を回す必要があるので、種が実る春には茎の部分の風味が少し弱くなります。反対にいうと、花の成長が止まる冬には辛味が増す、ということですね。TAKA@P.P.R.Sワサビは頭の部分(茎がついている方)がより辛み成分が強くなります。反対に、お尻の方に向かうほど辛み成分は少なくなるようです。頭の部分に近いほど、新しい細胞になるので、香りが強くなるようです。まとめ以上、ワサビが辛い理由と、時期や部分によって違いがあるのか、説明いたしました。すりつぶす前だと辛味がない、というのには驚きましたね!すりつぶし方によって、風味も変わるということでしたので、生ワサビが手に入ったときには自分好みの辛さに調節して、楽しみたいものです。コメントを受け付けていません。日持ちさせるにはコメントは利用できません。