いう先入観をお持ちの方が多いようですが、実際には、植物性の油を使っていますので、決して脂っこいわけではありません。その量も、考えるほど多く使っているわけではないのです。上手く使い、食材の栄養を効率よく吸収させるために活用していますし、使用している食塩の量も少ないので、むしろ、お年寄りや高血圧の方などにもお薦めできるくらいなのです。仙薬を探し続けましたが、それは、やがて、身体に良い食べ物、身体を丈夫にする食べ物、また、その組み合わせという考え方、つまり、「医食同源」という考え方にになって、現代に至っています。した健康と食の追及の中で培われてきた「食のノウハウ」のひとつに、基本となる考え方が「五味」と「四気」があります。五味とは、文字通り「5つの味」のことです。「五味は五臓を補う」とされています。(サン)すっぱい味...。筋肉などを引き締める収斂(しゅうれん)作用があるので、下痢や寝汗などに良い。消炎作用や固める作用があるので、出血性疾患や下痢に良いとされている。(カン)甘い味...。緩和作用があるので、鎮痛や、トゲ抜きに良いとされる。(シン)辛い味...。発散作用があるので、風などに良く、発刊を促す作用がある。(カン)塩辛い味...。軟化作用があるので、大乗便の通じを良くし、疝気(せんき)などの痛みを治す。このような考え方を基本に組立て、下の組み合わせで料理するのが原則となっています。医食同源を志す、中華料理のもうひとつの考え方が「四気」、つまり、寒暖を基本とした考え方です。食材の持つ性質を熟知し、身体にもたらす効果を知った上で調理することが、もうひとつの秘訣です。(カン)...身体を冷やす。鎮静、消炎作用がある。のぼせ症や血圧の高い人に良い。鎮静、消炎作用がある。