その22016-11-15鱈は世界中の寒い海に分布している魚です。食する以外にも肝臓からは「肝油」、胆嚢からは消化薬の原料、ウキブクロからはニカワなどが採れ、世界中の文化と関わっており、国際性豊かな魚です。獲れたばかりの鱈の身肉は透き通っていて臭みがなく、刺身にも好適ですが、鮮度低下が早く一般には食せません。以下の2種もタラの仲間です。・・・マダラよりも小型、約60cmで細長い。生産量はマダラより多く、身肉はすり身、卵巣はタラコや明太子の原料になります。コマイ・・・スケトウダラより更に小型で体長は約30cm。北海道東部の汽水湖において、氷の下から漁獲されます。その12016-11-0411月に入り、めっきり寒くなってきました。寒くなると美味しくなるものが沢山ありますが、まずは鱈を紹介したいと思います。魚編に雪と書くことからも解る通り、初雪の後あたりに獲れ出す魚です。鱈は何でも食べる雑食性の魚で、そのお腹のようだと言う意味で「たらふく食う」と言う言葉になったようです。「たら」と言う名前は、体表の斑紋が「まだら」だからと言う説が有力で、「マ」が脱落して「タラ」となったようです。最近のお知らせ開店2周年を迎えることになりました。新年明けましておめでとうございます。