今度は「レンジ蒸し寿司」を作ろうと思う。明石で焼き穴子を買って来た。※レシピは3人分です。【作り方】1.ご飯をやや固めに炊き、「ちらし寿司の素」を混ぜる。焼き穴子を温め、たれを掛ける。半分は刻み、半分はトッピング用に残す。2.ぬるま湯で戻した干し椎茸を甘辛く煮る。油・砂糖を加えて7~8分間煮る。錦糸卵を作り、インゲン、はなっこりー、スナップエンドウを塩茹でして準備をする。3.ボウルにすし飯と焼き穴子、椎茸、インゲン、カニカマ、白ごまを入れて、混ぜ合わせる。丼に盛り、飾り用焼き穴子、はなっこりー、スナップエンドウ、錦糸卵を乗せ、ラップをして電子レンジ600Wで2分間チンする。複合的な食材の風味が混ざって食べやすい。錦糸卵と”はなっこりー(ブロッコリーと中国野菜のハーフ)”が特に良かった。家族も「目先が変わってイイね」と、喜んでくれた。~簡単なタルタルソース駅前の鮮魚店で、小ぶりの穴子をゲットした。今回はフライにしてみよう。※レシピは3人分です。【作り方】1.穴子を水洗いし、包丁の刃でぬめりを取ってから、2等分する。軽く塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。溶き卵、パン粉をつけて油で揚げる。ピーマンは半分に切ってフライにした。2.簡易タルタルソースととんかつソースをつけていただく。(満点は三ッ星)思った通リの美味しさ。穴子はクセがなくて、サクサクしてとても良い。簡易版タルタルソースもサッパリしてよく合う。茹でてつぶしたブロッコリーとパスタをメインにしたサラダもちょっと変わっていて、好評だった。|穴子の白焼き(1尾は塩を振って、洋風にアレンジした)デパ地下の鮮魚売り場で、キレイな兵庫県淡路産の穴子をゲット。白焼きにして、酒の肴にしてみよう。※レシピは1人分です。【作り方】1.穴子をよく水洗いし、皮目を包丁でしごいてヌメリを取る。再度、塩水でよく洗い水気を拭く。3ヶ所ほどに爪楊枝で串を打ち、酒を振る。2.魚焼き網を熱し、穴子を皮目から焼く。何度か裏返し、焦げ目がつくまでしっかりと焼く。3センチ幅に切り分け、皿に盛る。わさび醤油に付けていただく。塩を振ってから両面を炙った。オリーブ油とレモン汁を振っていただく。(満点は三ッ星)和風仕上げ(わさび醤油)の方は、やや焼きが浅くて中途半端な印象だ。|穴子の蒲焼きスーパーの鮮魚売り場で生の「穴子」をゲット。今回は魚焼きグリルで焼いて、蒲焼きにしてみよう。※レシピは2人分です。【作り方】1.穴子の下処理をする。水洗いした穴子の背を上にして熱湯を掛け、すぐに冷水に浸ける。穴子の背の白いヌメリを包丁で取り除く。魚焼きグリルを熱し、穴子の両面を10分間ほど焼く。焼けた穴子を浸けて何回かグリルで焼いた。5センチ長さに切り、皿に盛りつけてから、粉山椒を振る。(満点は三ッ星)かなり立派な穴子だと思ったが、焼いている内に縮んで小さくなった。味は良いが、苦労した割に平凡な感じ。暑いときは火を使わない料理が良い。今晩は”ちらし寿司”にしよう。※レシピは2人分です。【作り方】1.焼き穴子(長崎県産)を1センチ幅にカットし、酒を振りかけて電子レンジで温める。卵2個を割りほぐし、砂糖と塩を混ぜて炒り卵を作る。胡瓜を薄く小口切りし、塩を当てて絞る。2.ボウルに炊きたてのご飯・ちらし寿司の素を入れて、混ぜる。粗熱が取れたところで、胡瓜・刻んだみょうがを加える。(満点は三ッ星)穴子はごく普通だったが、全体的には成功だ。固めに炊いたすし飯と、甘い炒り卵がGOOD。すし飯の中の胡瓜、茗荷が爽やかで、大葉と胡麻の香りも良い。ちらし寿司はしみじみと美味い。|いらっしゃいませこんにちは。「おやじ食堂」のジミヘンです。家族のためにおいしい料理を作っています。≫プロフィールAuthor:ジミヘンサラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。Blog絵日記ブログ。