初投稿ですので簡単に自己紹介をします。じろうや介を営んでおります。第1弾は萬乗醸造を訪問し醸し人九平次の作り手15代目久野九平治さんと対談をしてきました!フランスのワイナリーにスタッフを派遣し長期研修としてワインを醸しているそうです。ワインを醸すのか...そんなお話も交えながら日本酒の未来を感じていただけたらと思います。1647年に創業され、門構えや看板からも非常に歴史を感じる酒蔵です。個人的には外観から美意識を大切にされているように感じます!フランスの本場三ツ星レストランにも採用され、日本でも逆輸入的に日本酒ブームを起こすきっかけのひとつとなった醸し人九平次。じつはワイングラスで日本酒を楽しむスタイルを定着させたのは九平治さんだそうです!醸し人九平次のキーワードは『酸』であり、この『酸』があることにより和食だけでなく肉料理等にも合うようになり、フレンチ等の洋食など様々な食のスタイルでも日本酒を楽しむことが可能になりました。久野九平治氏の酒造り九平治氏は一風変わった経歴です。大学時代より劇団の世界にいたそうです。その後家業である酒造りの世界に入りました。そこから九平治氏の改革が始まります。以前は大手メーカーの下請けで、安価な酒を大量生産もしていました。九平治氏は「自分の酒は自分の顔で世にだしたい」と考え変革が始まったそうです。なんとラベルのデザインも自ら行うそうです!本当にすごいですよね!そんな九平治氏の個性を通して現在の醸し人九平治が生まれました。今回は印象的だったのは以下の2点です。・日本酒の原料分けのすすめこの2点について詳述します。九平治氏は日本酒の新たな楽しみ方の提案を目指しています。いわゆる日本酒といえば魚介との相性がよく寿司や和食と合わせるイメージがやはり強いと思います。九平治氏は「もちろん和食や寿司屋でも楽しんでほしい。現在の日本酒はワインと同じでフレンチやお肉等に合わせても全然おかしくないものが多くリリースされている。フレンチ等の洋食など色々な食のシーンで日本酒が楽しまれればもっともっと日本酒の可能性や日本酒の楽しみ方の幅が広がるのではないか」と考えているそうです。私も1年程前に日本酒ってお肉にあう!と感じ常識が変わったのでこの点には非常に共感いたしました。日本酒の原料分けのすすめ「ワインや焼酎のメニューをみてください。大体が芋や麦・ぶどうの品種ごとに別れています。日本酒のメニューをみてください。ファーストに来るのが銘柄です。銘柄売りしているのは日本酒くらいなのですよ。ようにお米ごとに日本酒を分けたらもっと日本酒の可能性が広がるのではないか」と九平治氏はおっしゃっていました。同じお米を使っているのに蔵によってこんなに味が違うのかと。こんな飲み比べがおもしろいのではないかとのことです!!「日本酒を銘柄で楽しむのではなくお米から日本酒を楽しむと面白いのではないか!」と強く強調されていらっしゃいました。今後の展望ここで冒頭の日本酒屋がなぜフランスのワイナリーにスタッフを長期研修として派遣し、実際にワインをかもしているのか...という話に戻します!その理由を伺いました。「日本酒ブームと言われているが同じ醸造酒であり世界基準のワインにくらべるとまだまだ。そこで同じ醸造酒で世界基準のワインを実際に作ってみたら日本酒になにか活かせるのではないか、いい科学変化が起きて日本酒が進化するのではないか」とのこと。山廃仕込みとは?【わかりやすい!すぐに話せる!用語解説】TAG+新潟県81兵庫県62京都府29東京都25長野県22千葉県18山形県16福島県15宮城県14北海道13岐阜県13秋田県12茨城県11愛知県10栃木県9埼玉県9オピニオンリーダーの視点8広島県8奈良県7ヨーロッパ7石川県7滋賀県7山梨県7フランス6富山県6和歌山県6島根県5岡山県5SAKE1005アメリカ4山口県4岩手県4大分県4佐賀県4大阪府4神奈川県4青森県3福岡県3香港3スペイン3三重県3オーストラリア2福井県2高知県2アジア2台湾2SAKEの時代を生きる2群馬県1静岡県1長崎県1香川県1現役蔵人1愛媛県1全蔵めぐり1シンガポール1熊本県1鳥取県1ノルウェー1北米1カナダ1沖縄県1徳島県1イギリス1新宿区1歌舞伎町1最新ニュース海外産のSakeが大阪に大集合!Sakeワールドカップ実行員会が3/21(土)に...花の舞より春をお届けします。20...千葉県産の日本酒を入場無料で気軽に飲み比べ!試飲・即売会「第18回千葉県産酒フェ...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。