【麺:優しい平打ち縮れ感・・・モチモチ度合いもソフティーでハイセンス感】<モチモチ度合い大人しげでシルキー・・・・ちょっとセンスある素朴感>白河系は麺が命ですからね〜(笑)。この平打ち縮れを食う為に訪問したようなものです。青竹で手作業で打ち込むのを想像しながら食えば、旨さの感じ方が倍増ですよ。想像しながら麺をすすると・・・なるほど、多加水の中でもモチモチ度はハードだ。柔らかいけど密度感を感じる。グルテン的な何かの反動が面白いんだよな・・・。全体的には、モチモチ&プリプリ感は、大人しげでナチュラルであります。勝手にモチモチ系のハードルを上げていまっているだけなのかもしれませんが、でも全体的に優しさを感じるモチモチ感&プリプリ感でして、トータルではソフティーと感じます。細麺だったらシルキーと答えたいのだが。いうわけでモチモチ度合いに、大人のセンスを感じたりする。<麺釜の魔術師(なんてね〜)!眺めつつ、ただ遠慮せずズルズルと・・・ただ啜りスベらす>麺釜でゆったりと麺全体を泳がせながら茹でるタイプ。いうの大好き!やはり人間も麺もストレスなく仕事をしたいもんです。テボは、味玉を温めるだけのために用いておられます。ワンタンは、麺と同様に泳がせながら麺釜で茹で上げておられます。カウンターからぼーっと観察してい私はアホですな・・・・。キッチンタイマーなど無機質なものは排除で、時間感覚と手の感触だけで、タイミングを見計らう・・・・それがかっこいい!やはりゆで切りは平ザルの方が効率的に思えます。はやりラーメン職人っていいもんです。・・・昼の部最後のロットとなった私。麺釜の湯も、お疲れさま的な湯釜の濁りもありましょう。それもまた一興というか、ヌメりが旨しと思える最大のポイントだと思えるです。麺は完璧に湯切りされておるものの、表層のヌメリが風合いとしてこれまた旨い。釜もいいけれど、後半も中々味わい深い。閉店間際の一杯が旨しと思える。これが、旨い店も条件かもしれないと帰り道に感じました。豚肉に骨の付け根の残像を感じる肉片でして、あばらの部位の脂身と肉質の旨さのバランスを正直感じます。肉質部分は適度な歯応えを残しまして食むと吸い込んだスープのエキスと肉本来の味わいを感じます。それと同時に・・・・香りを感じる。薫製の如く乾いていて香ばしいフィーリングを感じるのは気のせいであったのだろうか。食紅に気をとられたか。それだけでは無かった。鶏肉チャーシューがあったのだ。沈んでいたから分からんかった。モモ肉の「パフっ」とした部分も淡白ながら楽しい。モモ付け根部分の先端か!?・・・・軽い塩味と薫製っぽい風味が実に旨い。スープが染み込んで尚更!地味にチャーシューにノックアウトされとる私・・・。総じまして、「毎日でも啜りたい・・・・」という感覚で、これまた近場にあれば毎週でも通いたいという感想です。それにしても、町田界隈で立て続けに清湯系のクラシカル醤油系をいただきに上がりましたが・・・どれもハイレベルですね。地元の味というより、瀬戸内や東北の味わいだったりするから、何かこのエリアに引き付ける何かがあるのでしょうか(笑)。いえば、町田駅近くには、八王子系の名店もあることですし・・・・すっきり系醤油では、町田界隈は競争激化ですね。食べる方としては嬉しい限りですが、どの店も頑張っていただきたいと思います。キリ系を食べたところで、そろそろJ系や、ガッツリ煮干しなども食したくなります。師走って時間もお金もないから、しばらく遠征はできないかな・・・・。中華そば「手打ち」というだけで心惹かれるものがあります。中華そば日頃の疲れがどっと出る。青島チャーシュー・薬味ネギ増しどういうわけか突然これを食いたい!と思いました。(1)月別アーカイブ広告はてなブログをはじめよう!TOMASSOONさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。