レポート2018〜ヴァン・ド・リュー〜小金井街道に面した小さなフレンチ「ヴァン・ド・リュー」。シェフの永瀬さんは15歳で修業をはじめ、レストランや有名ホテルを経て、この場所で開店して約30年になりました。カウンター10席ほどの店内は、ひとりですべてをまかなっているので、お客様にできたてを提供するのにはちょうど良い広さだと永瀬さんはおっしゃいます。木製のカウンターは奥に行くほど狭くなっていて、遠近法で広く見える工夫がされています。今回は夜に伺ったのですが、店内は抑えめの明るさで落ち着いた雰囲気です。ディナーコースや単品の他に、夜もランチメニューが注文でき、メインは日替わりで牛肉ハンバーグ、アジの衣焼き、鶏胸肉のサルティンボッカ風(生ハムとチーズ焼き)などの3種類から選べ、ライスかパン、デザートとコーヒーがついて1080円はお得!この夜も仕事帰りにひとりで訪れ、ビールやワインを傾けながら、夜のランチを楽しんでいる男性のお客様が数名いらっしゃいました。【江戸東京野菜を使った料理】シントリ菜のスープ小金井産のシントリ菜を使い、ブイヨンは鶏の味を控えめに、野菜のコクを効かせています。クセのないシントリ菜本来の味を損なわないようにニンニクではなく生姜風で風味付け。味わい深いスープに生姜がピリッとアクセントになっています。シントリ菜の葉の部分は大きめに切り存在感を出し、茎は細切りにして生でトッピングしてあり、見た目も美しく、シャキシャキした食感が楽しめました。寺島ナスは塩麹液に漬け込むことで、下味とジューシーさを引き出し、玉子を絡めてピカタ風に焼いてあります。ソースは二種類で、お店自慢のオリジナルフォンドボーはコクがあり、味の濃い寺島ナスと相性ぴったり!また、バルサミコを使ったソースは香りがよく、ほのかな甘さと酸味でサッパリといただけます。この日はシントリ菜のスープ、寺島ナスのソテーとフランスパン、白ワインをいただきました。お肉はなく野菜だけですが、ボリュームもありお腹いっぱいになりました。JAの直売所には毎朝行き、江戸東京野菜があれば必ず仕入れているそうで、この日はタイミング良く名残の寺島ナスと出始めのシントリ菜を両方味わうことができました。時期により手に入らない場合もありますが、季節限定の江戸東京野菜を楽しめるお店です。宝華さんへ伺いました。