STORE検索TopFOOD秋の恵みを召し上がれ♪かぼちゃのほうとう~西邨マユミの旬の食材を楽しむ!今月のマクロビスープFOOD2018.10.01秋の恵みを召し上がれ♪かぼちゃのほうとう~西邨マユミの旬の食材を楽しむ!今月のマクロビスープ世界的ポップスターのマドンナのパーソナルシェフをはじめ、多くのセレブリティにマクロビオティックの食事を提供してきた西邨マユミさん。西邨さん直伝の旬の食材を丸ごと楽しむオリジナルスープレシピを毎月ご紹介します。待ちに待ったグルメの秋!カボチャやサツマイモなど、旬の食材が店先に並んでいるのを見ると「これをどうやっておいしく食べようかな?」なんて思うものです。いろんな旬の味わい方がありますが、朝晩はひんやりと寒さを感じるようになってきたので、おなかの中からじんわり温まるような、おいしいひと品がいいですね。今回ご紹介する『かぼちゃのほうとう』は、麦みそとカボチャの素朴な甘みで、ホッとした気持ちになる逸品です。カボチャだけでなく、キノコなどいろんな旬の食材を加えれば、おいしさももっと広がっていくことでしょう。ほうとうの作り方もご紹介しているので、時間に余裕がある日や雨降りでお出かけの予定がダメになった休日などにぜひトライしてみてください。楽しい時間になるはずですよ。「ほうとう作りはいつかチャレンジしてみたいけど、今夜にでもこのレシピは試してみたい!」という場合は、ほうとうの代わりにうどんを加えてみましょう。うどんでもとってもおいしくいただけます!秋の恵みをひと口いただけば、ニッコリ笑顔になれるはず。小さじ1(お好みで)【作り方】ほうとうを作る(作り方は下記を参照)昆布と干しシイタケを鍋に入れて30分以上、水に浸けて戻す。シイタケを取り出して石突きを取り、再び鍋に戻す。(2)の鍋を強めの中火にかけて沸騰直前に火を弱め、10〜15分とろ火で煮る。昆布とシイタケを取り出し、それぞれ細切りにして鍋に戻す。中火にしてタマネギとカボチャを3の出汁に加え、約5分煮てからほうとうを入れ、約10分煮込む。溶いたみそを加えてさらに5分ほど煮込み、ほうとうが柔らかく煮えたら、でき上がり。粉類と塩をボウルに入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせる。水120mLを少しずつ加えて素早く手でこねる。粉が多いようならまた少しずつ水を足す。生地がなめらかになるまでこねたら、ジップ付きのポリ袋に入れて30分以上冷蔵庫で休ませる。(3)の生地を円筒型にして12等分に切り、切ったものをそれぞれ丸い団子状にする。バットに並べて濡れ布巾を被せ、10〜15分休ませる。(5)の生地を両手の親指と人差し指で挟むようにして穴をあけていく。ドーナッツ状になった生地をそっと引っ張り、幅1cm、長さ50cm程の平たいネックレス状になるまで伸ばす。(この分量で12個の「ネックレス状」の生地ができる)(6)を出汁に入れて煮込む。今回ご紹介したレシピは、西邨さんがマクロビオティックのパイオニアである桜沢リマ先生のアシスタントをしていたときに教えてもらった内容を、西邨流にアレンジしたものだそうです。ほうとう作りもその時に教わったとのこと。「リマ先生は、日本人女性なら当然、うどんやほうとうを作ったことがあると思っていらっしゃったようです。私はそれまで作ったことがありませんでした。それを正直に話すと、先生は目を丸くしてとても驚いていらっしゃったんですよ(笑)。今でもほうとうを作るたびにそのシーンを思い出してしまいます。」と話してくださいました。確かに、麺を手作りするなんて、ほとんどの人にとっては馴染みが薄いことでしょう。レシピを見る限り意外とカンタンそうですよね!全粒粉で作った麺は、一般的に手に入るものと違って独特の風味が生まれます。ひと口ごとに小麦本来の味わいを楽しむべく、ぜひ「手作り麺」をこしらえてみましょう。全粒粉の取り扱いには1つだけ注意点があります。「全粒粉も脂質を少し含んでいるので、ほかの食材などのにおいが移る場合があります。できるだけ新しい粉を買い、冷蔵庫または冷凍庫で保存して6ヶ月以内に使い切るようにしましょう。」と、西邨さんからのアドバイスが。こちらも参考にしてくださいね。◆西邨さんのワンポイント・プチマクロ今回は麺を加えましたが、麺なしにすればこのレシピは味噌汁としていただくこともできます。最近は毎日ご家庭で味噌汁を飲むことが少なくなっていると聞きますが、私は味噌汁こそ毎日の食卓に登場させてほしいものだと考えています。温かい汁物は、おなかにやさしく染みわたるだけでなく、出汁の海藻や旬の野菜、大豆製品が混然一体となっているので栄養面でも優れていると言えるでしょう。今回のレシピのように具だくさんにするのは手間もかかるし大変だと感じる人がいらっしゃるかもしれません。そんなときは、何はなくともワカメを入れると良いでしょう。乾燥ワカメを加えるだけなら、グッと手間も減るし、ヘルシーでしょう?もしワカメだけだと物足りないなら、ワカメ+タマネギ、ダイコン、青菜と組み合わせていくと、バリエーションが楽しめます。ワカメの風味だけでなく野菜の甘みも出て、満足度の高い味噌汁になるのもうれしいですね。「え?」と思われるかもしれませんが、セロリやニンジンなど洋食をつくるときに登場する野菜だって、具にすれば味わい豊かな一椀になるもの。「コレが正解!コレが当然!」と考えずに、あなたの好きな野菜を加えて「大好きな味噌汁」を見つけてみてください。「一椀分の味噌汁をつくるのって、ちょっとめんどうなのよね」なんて声も聞かれますが、そんなことはありません!せっかくだから、究極にカンタンな作り方をご紹介しましょう。でき上がり!たったこれだけです!“出汁をとらないといけない”という固定観念があるかもしれませんが、伝統製法で作られた本当においしい味噌ならその必要はないのです。おいしい味噌をチョイスするようにしたいですね。それでもやっぱり出汁が入っていないと味がしっくりこないという場合は、夜のうちに野菜などの具を煮ておいて、冷蔵庫で保存。朝になったら、味噌汁と玄米、漬物を添えて朝ごはんにするのはいかがでしょうか?シンプルだけどぜいたくな朝食は、1日のスタートにふさわしいもの。アドバイザー、一般社団法人ChefooDoメンバー1982年に単身渡米、マクロビオティックの世界的権威である久司道夫氏に師事。その後、アメリカのマサチューセッツ州クシインスティテュートベケット校の設立に参加し、同校の料理主任および料理講師に就任。同時に、がん患者や子どものために食事を作る経験を通して、また働く女性でも無理なく続けられるよう、時代のニーズに合ったマクロビオティックのあり方を「プチマクロ」提唱・実践している。2001年より通算10年間にわたり歌手マドンナ一家のパーソナル・シェフを務め、ワールドツアーに参加。その他にも多くのセレブリティに食事を提供してきた。「秋の夜長にホッと安らぐ冬瓜のスープ中華風~西邨マユミの旬の食材を楽しむ!今月のマクロビスープ」(2018.9.3)「爽やかな酸味でさっぱりと♪トマトのガスパチョ~西邨マユミの旬の食材を楽しむ!今月のマクロビスープ」(2018.8.1)「夏はコレで決まり!ナスとオクラのカレースープ~西邨マユミの旬の食材を楽しむ!今月のマクロビスープ」(2018.7.4)「鮮やかな緑を楽しむ、アスパラとハトムギ、グリーンピースのスープ~西邨マユミの旬の食材を楽しむ!今月のマクロビスープ」(2018.6.4)「新タマネギの甘みをまるごといただく、オニオングラタンスープ~西邨マユミの旬の食材を楽しむ!今月のマクロビスープ」(2018.5.2)「春を味わう、わかたけスープ~西邨マユミの旬の食材を楽しむ!今月のマクロビスープ」(2018.4.2)「中まで野菜!ロールキャベツスープ~西邨マユミの旬の食材を楽しむ!今月のマクロビスープ」(2018.3.1)「ほっこりスイートな、あずきスープ~西邨マユミの旬の食材を楽しむ!今月のマクロビスープ」(2018.2.8)「七草がゆの雰囲気で、かぶら蒸し風スープ~西邨マユミの旬の食材を楽しむ!今月のマクロビスープ」(2018.1.5)「アメリカでも人気!おでんシチュー~西邨マユミの旬の食材を楽しむ!今月のマクロビスープ」(2017.12.4)※このページに掲載している情報は、2018年10月1日時点のものです。※商品情報を掲載している場合、価格やパッケージが変更となる場合がございますのでご了承ください。※商品が在庫切れ、販売終了となった場合などに、リンク先のページが正しく表示されない場合がございますのでご了承ください。