まとめ趣味なし40代へ提案!日本酒の奥深さを知って趣味にしよう!~辛口編~40代は働き盛り!どうしても仕事中心になりがち。趣味が持てなかったり、趣味があっても時間が取れず、ストレス発散できないと嘆いている方も多いようです。そんな方にはぜひ、自宅でも楽しめる日本酒を趣味にしてみる事をおすすめします。美容や健康も期待できますよ。今回は、根強いファンの多い辛口の日本酒についてクローズアップしてみました。日本酒の造り方のおさらい何気なく飲んでいる日本酒ですが、世界的に見ても、とても複雑な醸造方法といわれています。いった、シンプルな原料で造られているから驚きです。麹など微生物の働きを利用して造られるのも、大きな特徴といえます。「一麹(いちこうじ)、ニ酛(にもと)、三造り(さんつくり)」という言葉を聞いたことはありませんか?これは、日本酒を造る過程の重要さを表しています。がったといわれる日本酒ですが、まずは日本酒を造る工程をおさらいしておきましょう。米のまわりの玄米の状態を白く磨いていきます。食用は90%ほど磨きますが、お酒用はもっと低く磨きます。この磨きで、吟醸酒や大吟醸酒など名称が変わっていきます。洗米・浸漬(しんせき)お米を蒸す前に洗う行程と、お米に水分を吸わせる工程です。これはお米を炊くのと同じといって良いですね。蒸米(じょうまい)米を蒸す工程です。一般的に、1時間ほど蒸すとされています。蒸し終えた米は、混ぜながら広げて冷まします。麹造り蒸した米に麹菌をふりかけて、高温多湿に保たれた室内に2昼夜ほど、置いておきます。酒母造り(しゅぼづくり)酒母とは、アルコールを生み出す酵母のことです。母という文字にぴったりの言葉ですね。蒸した米に麹と水を合わせ、酒母を加えて、2週間ほどかけて増やしていきます。もろみ造りお酒を大きなタンクにいれ、米・麹・水を3回に分けて、混ぜ合わせます。することで、麹菌が米のデンプンを糖化させ、酒母により、アルコールへと変化させていきます。「発酵」ということです。ちなみに発酵中の液体のことを、もろみといいます。出来上がったもろみを絞って、酒と酒粕に分けます。雑味を取り除くために、濾過も行います。濾過したお酒を低温加熱殺菌します。これを火入れと呼び、味の変化や酒質を安定させる事ができます。旨味や甘味が増し、熟成されていきます。日本酒をさらに深く知るために、覚えておくと便利な情報をまとめてみました。●辛口の表記はそもそも無かった実は元々、日本酒には辛口という表記はありませんでした。これは近年、甘い口当たりの甘口とされる日本酒が造られたことが始まりでした。消費者が購入する際に分かりやすくするために、辛口と表記されるようになったようです。●日本酒の甘口・辛口は「糖」の量や造り方の違いで造られる辛口は糖の量が少なく、甘口は糖が多いもの、というふうに区別されます。どのように糖の量をコントロールしているのかというと、酵母の働きを利用します。酵母の働きを強めると糖分が弱くなり、辛口の仕上がりになります。逆に、酵母の働きを弱めると糖分が強くなり、甘口の仕上がりになります。各蔵で酵母の開発も進んでおり、糖分を残さず辛口のお酒を造ることができる酵母が発見され、利用されています。糖の量は、日本酒度計を使って計ります。浮き輪のように浮かべるだけで計測できます。糖は水より重く、アルコールは水より軽いです。先程も説明しましたが、辛口の日本酒はアルコールが多くなるので、日本酒度計がプラスを示します。この表記は日本酒のラベルに記載されています。詳しくは、下記を参考にしてみてください。+6.0以上ちなみに、日本酒度の平均は、マイナス3〜プラス3といわれています。●「酸度」は味に変化をもたらすしかしながら、糖の部分だけで辛口・甘口を判断するのは間違いです。日本酒の中には、乳酸・クエン酸・リンゴ酸などの「酸」が入っているものもあります。酸の数値を高くすることでキレのある芳醇な味わいになり、低ければ淡麗になります。辛口の日本酒度の数値であっても、酸度が低いと辛口とは言い難くなります。パンチの効いた辛口をお探しならば、酸度もチェックすることをおすすめします。ちなみに、酸度の平均値は1.3~1.5といわれています。●アルコール度数の高さが刺激となり辛口に感じる先ほど、酵母の変化を利用すること説明しましたが、実はアルコールの量にも変化がみられるようになります。辛口の日本酒は、酵母の働きを強めてつくられるため、糖分が少なくなり、アルコール度数が強くなります。甘口の日本酒は酵母の働きを弱めて造られるため、糖分が多くなり、アルコール度数が低くなります。辛口の日本酒はアルコール度数が高いので、舌に強い刺激を感じます。アルコール度数の高いテキーラやウォッカを飲んだ時の感覚を思い出すと、分かりやすいかもしれませんね。1800ml奈良の地酒として、とっても有名な超辛口純米酒。した旨味もあるので、食事の邪魔をしません。[秋田県/辛口]濃醇な味わいと大吟醸らしいフルーティな香りが感じられる日本酒です。大吟醸は特に飲みやすいので、日本酒初心者の方におすすめします。[新潟県/超辛口]まろやかながら、しっかりした味わいの純米酒。ドライな口当たりの日本酒をお探しの方にはぴったりですよ。1.8L+13度という日本酒度数ながら、辛さだけでなく旨味も感じる新潟の超辛口の日本酒です。超軟水を使うなど、おいしさの工夫がつまっています。[岐阜県/中辛口]JAS有機認定米100%で醸し出した安心安全の一本。日本酒度+1.5で、辛口が苦手な方もチャレンジしやすく、酸度とのバランスも抜群です。食中酒としてもおすすめですよ。まとめ日本酒が世界的ブームとなっている今、趣味のひとつにしてみて損はないですよ。辛口の日本酒はファンが多いので、職場の宴会の席で話の種にすると、盛り上がること間違いなしです。関連記事セレブに憧れる40代女性に贈る、最高級ロマネ・コンティの世界を覗いてみ...2018.09.1140代女性にぴったりの泡盛をプレゼントしよう!泡盛の美容効果や選ぶとき...2018.09.2440代のお酒好きダイエット中の方必見!日本酒にピッタリおすすめ低カロリ...2018.07.2640代女性にオススメの日本酒と種類やポイントをあれこれと2018.10.18お酒で顔が赤くなる日、ならない日。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。-URL上に表示された文字を入力してください。itemsContactサイトマップ閲覧数ランキングお酒で顔が赤くなる日、ならない日。梅酒を楽しもう!オシャレに、1日1杯!アンチエイジング効果も期待!ママはお酒で、子供はお菓子とグッズ!ハロウィンにおススメなお酒とお菓子やグッズをご紹介。