LISTshoku-labo.net2014/06/02泉州の水なす“泉州の水なす”のお漬物を送っていただきました。「いつ届いたの?」「先週!」な~んて、ほんとは昨日届いたばかりです。その水なすの本場が、大阪の先週、いえ、泉州地方です。昔、この地方の人は農作業中に水なすを手でぎゅ~っとしぼって、したたる汁を水代わりに飲んだのだとか。今でいう熱中症対策ですね。それくらい水分をたっぷり含んでいるから、ついた名前が“水なす”。実は、皮が非常に薄く傷つきやすいため、栽培も流通もむずかしいそうですよ。水洗いしてぬか漬けのぬかをとったとき、いわゆる“ナス紺”色でなく、最初からちょっと色落ちしていたのが気になっていたんですが、これは皮があまりにやわらかいからだったんですね。へたを落とし、十字に包丁を入れたら、手で裂くのがおいしい食べ方。