料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/慌しい年の瀬、皆様いかがお過ごしでしょうか?今日からうちの奥様と愛娘は鹿児島の実家に帰省いたしました。いうのも私が年末年始、寝る暇もないくらい忙しくなり、ほとんど自宅で過ごす事ができないので、それならばと嫁さん方の実家で年越してもらう事になったわけです。私は良いのですが、嫁さんにはいつも申し訳なく思っております(^_^;)明日くらいから帰省ラッシュでいよいよ忙しくなるのでブログ更新も今年は今日で最終。来年もどうかよろしくお願いいたします。良いお年をお迎えくださいませ。それでは今年最後のレシピは山口県は川棚名物瓦そばをホットプレートで作ってみたのでご紹介いたします。温泉入って、瓦そば食べて帰るというのが丁度良いミニ旅行になるので昔はよくドライブがてら行ってました。本物は家の屋根にある瓦を器代わりにしてその上に炒めた茶そばを乗せ、甘辛い牛肉や薬味を盛りつけ、つゆにつけて食べる料理です。私、初めてこの料理と出会った時、味はともかく『なんてすばらしいアイディアなんだ!』と考えた人を尊敬しました。冷めたら細く刻んでおきます。2熱したフライパンに油をしき牛肉を炒め、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加え、煮詰め皿に移しておきます。3めんつゆと水を割ってみりん少々加え、レンジでチンして温めておきます。4葱は刻んでおき、レモンは輪切りで2~3枚用意しておきます。5ホットプレートを熱してごま油をしき、茶そばを炒めます。6ある程度炒めたら上に具材をトッピングしていきます。レモン、もみじおろし、葱の順。☆ここでポイント☆この料理の美味しさは茶そばが少し焦げてカリッとなっている部分があるのが秘訣なので、盛りつけている間も火は弱めず盛りつけ終わる頃に丁度お焦げができるようにする事。7全部盛りつけたら完成(*^_^*)温めたつけダレでいただきます。最近ではスーパーなどでも瓦そばセットが売ってて便利!無い場合は乾燥タイプの茶そばでも良いですが、その場合は少し固めに茹でてくださいね(*^_^*)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。年末年始はどこ行っても人が多くてうんざりするだろうし、お金も使っちゃうし・・その点、正月明けて落ち着いた頃に休んだほうがゆっくり出来て良いもんですよ。(以上、負け惜しみでした)(^_^;)さて、今日のレシピなんですが、先日『京芋の揚げ出し』を記事にしましたが、あと2本残っていたので、昔料亭に勤めていた時によく煮物で提供していた料理をご紹介します。【作り方】1京芋は包丁で皮をむいて適当な大きさに切って米のとぎ汁で下茹でします。※串がスッと通るようになればOKです。2一度水にとってから(A)の煮汁で15分ほど弱火で焚いて冷めたらザルにあげ煮汁をきって鍋に移します。麺棒などででつぶしながら、弱火で練って水分をとばしていきます。20分ほど練って粘土くらいの固さになったらバットに移し冷まします。※残った煮汁は水溶き片栗粉を加え、火にかけ固めのあんを作っておきます。3鶏ミンチを鍋に7割ほど入れ、酒、砂糖、おろし生姜、しょうゆで味付けして、炒っていきます。水分がある程度とんだらバットに移して冷まします。3のそぼろに残り3割の鶏ミンチと山芋おろし、卵黄を加え混ぜます。※山芋は無くても良いですが、あった方が口当たりがふんわりとなります。5京芋のペーストをラップの上にのばし、4のそぼろを詰め茶巾しぼりのように丸めます。6蒸し器で15分ほど蒸して器に盛りつけ、塩茹でしたブロッコリーを周りに盛りつけ、あんをかけます。柚子の皮などを添えて完成です。言ってめんどくさい料理ですが、すごく上品でお客様のおもてなし料理に良いと思います。前日に作っておけば、当日は蒸すだけですので便利かと・・(^_^;)あと、これをコロッケにしても良いですし、茶碗蒸しの中身にするとお料理上手をアピールできるかと思います(*^_^*)初クリスマスを体験した娘は母にもらったサンタクロースが気に入ったようです(*^_^*)何年かしたらプレゼントを要求されるんだろうな~(^_^;)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vメリークリスマス(^o^)/聖なる夜を皆様いかがお過ごしですか?娘が誕生して初めてのクリスマス。子供が出来るとなんか違う気がしますね~。今年はうちの奥さんが近くのスーパーのくじ引きでクリスマスケーキを引き当てたらしく、食卓を華やかにしてくれました。たいしたケーキじゃないかと思ってたんですが、しっかり苺も乗っててロウソクまでついてて、かなりラッキーでした(*^_^*)嫁さんナイス!!さて、今日のレシピですが、先日テレビで東京の流行鍋が紹介されてて、その中にアボカドのクリーム鍋なるものが流行っているというのを見ました。最初、『え~!?』って思ったのですが、気になっていたので作ってみました。1~2カップ【作り方】1まず材料の下ごしらえです。サーモン、鶏ももはそれぞれ食べやすい大きさにカット。牡蠣、サーモン、鶏とそれぞれ熱湯をかけ、霜降りし冷水にとります。煮崩れ防止と臭みとりです。2アボカドは真ん中の種にそって包丁を入れ、ひねると半分に割れます。手で皮をはいで櫛型に8等分にカットします。かぼちゃは1cm厚さに切って電子レンジで軽く火を通します。3白菜は水洗いして適当に大きさにカット。しめじは小房に分けます。ブロッコリーも小房に分けて下茹でしておきます。4スパゲティーは塩を入れたお湯で5割程度ボイルし、だまにならないようにオリーブオイルとからめておきます。香りが出てきたらクラムチャウダー缶と牛乳、スパゲティーの茹で汁を入れ、塩、ペッパーで味を調えます。6火の通りにくい材料から入れていき、煮込みます。アボカドとブロッコリーは後から!7時々混ぜながら30分ほど煮込んで、味がなじめば完成です(*^_^*)クリスマスに良い感じの料理ができました。自分で作るともっと美味しいと思います。作り方はこちらをご覧ください。『あさりのクラムチャウダー』http://kyushu-makanai.com/blog/2011/04/post-59.htmlこのブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/今日も祝日前で忙しかったのですが、一応今日で忘年会のピークは終わったようです。12月、すでに体ボロボロですが、あとは年末年始の忙しさを乗り切ればゆっくり休める・・ような気がします。『京芋』のレシピです。揚げ出しにすると香ばしさがプラスされて更に美味しくなります。私が料理人になって一番美味しいと思った野菜類のひとつでもあります。今日はちょっと手間ですが、下茹でして味を煮含め、それをさらに揚げるという3ステップの調理法です。米のとぎ汁で若干固めに下茹でします。2串が通るくらいのやわらかさになったら、煮汁で焚きますが、グツグツ焚いてはダメ!基本的に煮物は冷めるときが一番味が入っていきます。一度沸騰寸前までいったら、弱火にして椎茸を入れ、10分程度焚いて、室温で冷まします。3ほうれん草は沸騰したお湯に塩ひとつまみ入れた鍋でさっとボイルして、冷水にとり水気を絞っておきます。4京芋が冷めたらペーパーの上にとって水気をきって片栗粉をつけて160°Cの油でカリッと揚げます。5残った煮汁は加熱して、薄口醤油とみりんを小さじ1ずつ足して水溶き片栗粉でとろみをつけます。【京芋の明太チーズコロッケ】このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。早起きして博多駅前のお店に手伝いに行ってきました。久しぶりに寿司をたくさん握って、疲れちゃいました。(^_^;)さて、今日のレシピなんですが、手伝いに行った店で立派なクエが入荷していましたので、鍋にしたものをご紹介です。九州の魚の王様、アラと似た魚で刺身、煮付け、鍋、唐揚げなどどんな調理法でも美味しくいただけるので、私も大好きな魚です。それではレシピにいってみましょう。クエを3枚におろしていきます。ウロコをはいでいきますが、普通の魚ならウロコかきでガリガリとやるんですが、この魚に関しては包丁を逆さに持ってすき取っていきます。この魚、表面がヌルヌルしてるし、固いのでこちらの方が早いし、楽ちん。素人の方には若干難しいかも・・で、他の魚と同じようにエラと内臓を取って頭を落とします。それから、3枚におろします。おろし方は動画作るひまなかったので、『キアラ』のおろし方を参考にしてください。http://kyushu-makanai.com/blog/2011/06/post-110.html腹骨や中骨をとって切り身にしたら切り身にします。頭や中骨は適当な大きさに叩いて熱湯をかけ、冷水にとります。細かいウロコが残っているので、きれいに取ります。このアラを水と酒と塩、葱の頭、出し昆布などを入れた鍋で30分ほど弱火で煮込んでダシをとります。圧力鍋があればそちらの方がGood。上記のダシでお好みの野菜と鍋で煮れば完成です。食べ方はスープとポン酢を割って葱や赤おろし、カボスのしぼり汁など入れていただきます。絶品ですよ(*^_^*)残ったスープで雑炊などしても良いですね~。このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/今日は朝から香椎のヘルプ、夜は中洲店のヘルプと忙しい一日でした。常連のお客様にどうしても、と頼まれたらしくやむなく引き受けたという事。幹事様が気に入ってつかってるうちのお店に話を持ってきたそうです。(^_^;)人が良いうちのお店の店長、徹夜で目を真っ赤に充血させながらもお客様のためと朝から働いていました。それは私もがんばらねば!と手伝いに行った次第です。それが終わってから、忙しい中洲の調理長を休ませるため夜は中洲のお店で汗を流してきました。私の仕事は隙間産業だな~、と思う今日この頃です(^_^;)さて、今日のレシピですが、12月は忙しくなかなか家で料理作る暇がありません。そこで頼りになるのがうちの奥様レシピ。昨日の昼ごはんで食べた明太高菜炒飯のご紹介です。小さじ1【作り方】1明太子はばらしておく。玉ねぎは荒めのみじん切り。冷凍ご飯は軽く解凍して、溶き卵を混ぜておく。※火力の弱い家庭ではこうしておくとご飯がパラパラになりやすいです。2熱したフライパンに油をしき、玉ねぎ、高菜を炒めます。卵ご飯を加え炒め、バラ明太子を加え、塩コショウで味を調えます。4隠し味にマヨネーズを小さじ1加え、強火で煽ります。最後にごま油を数数滴たらし風味を加えたら完成です。刻んだ葱を散らしていただきます(*^_^*)明太子のピリ辛も加わって美味しい昼ごはんでした(*^_^*)ヤバイ、早く寝ないと明日も朝から会議だ~(-_-;)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/12月の忘年会シーズン、昨日、一昨日と忙しい第3週末をなんとか乗り切って、体ボロボロですが、今日も寝る前の30分を使ってなんとかブログ更新です(^_^;)例年の事ながら12月は休みもなく、仕事に明け暮れておりますが、これが料理人を仕事に選んだ者の宿命。がんばっていきましょう!と、自分に言い聞かせてみます。1度で良いからイベント盛りだくさんの師走を遊んですごしてみたいものです・(^_^;)以上、愚痴終わり・・さて、今日のまかないレシピですが、古くから福岡で食されてきた『おきゅうと』のレシピです。食べ方としては葱や生姜の薬味と共にポン酢や醤油で食べたり、酢味噌につけて食べるというもの。おばあちゃん子だった私の家では昔からよく食卓にのぼっていたんですが、すっごくヘルシーで『ところてん』みたいな感じです。年配の方ならいざ知らず、若い人からはあまり好まれません。古くからある福岡の郷土料理。なんとか美味しく食べたいと思い、ちょっと工夫してみました。独特のクセも和らいで、芯にした葱の食感も加わってgoodでした。※作り方は過去記事をご覧ください。http://kyushu-makanai.com/blog/2011/04/post-72.html【作り方】1まな板の上に焼き海苔を置き、その上にペーパーで水気を拭いたおきゅうとを敷きます。2万能葱を芯にしてクルクルッと巻きます。3あとは食べやすい大きさに切って酢味噌の上に盛りつければ完成。これだけですが、見た目オシャレな感じでしょ?最近よく思うのですが、盛りつけってとっても大事で、和食ではよく五感で楽しむなんて言われますけど、あれ本当だと思いますね(*^_^*)今度は中に薄焼き玉子でも巻いてみようかな~。このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/今日の福岡は一日穏やかな陽気でしたが、明日からは強烈に寒くなるらしいですね~。寒いのはそんなに嫌いじゃないんですが、魚を処理するときの水の冷たさだけはたまりません。朝、調理場に入って最初のまな板洗いは下っぱの時から大嫌いでした(^_^;)皆様風邪をひかないようにご注意くださいませ(*^_^*)さて、今日のレシピは昨日から仕込んでおいたイワシの明太子詰めです。福岡の名物料理で関東からいらっしゃった方にお土産で持たせるととっても喜ばれる逸品なんですが、手造りってあまりしないんですよね。油ののった新鮮なイワシが手に入ったらぜひ作ってみてください。抜群に美味しくてご飯食べすぎちゃうかもです(^_^;)今日は昨日お歳暮を買いに行ったときに家用に買った切れ子(一本物よりお手ごろ。味は変わらないんです)を使いました。tube動画をご覧ください。1イワシは細かい汚れとウロコを流水で洗い流し、頭を落とします。2腹を包丁で上から切って、内臓を取り出し、中の血合いも包丁の先でこすり落とし、流水で洗い流し、水気をふき取ります。3薄く塩をふって15分ほどおくと浸透圧の関係で中の水分が臭みと一緒に表面に出てきますので、ふき取って酒で洗い流します。4明太子は包丁で観音開きに切り開きます。5包丁のみねで、薄皮から卵をこそげ取ります。後からの作業がやりやすいです。6明太子をボールに移して、酒小さじ1と和えてなめらかにしておきます。7イワシの腹にバターナイフで6の明太子を塗り詰めていきます。8そのまま焼いても良いですが、味をなじませるため、ラップを巻いて、一晩寝かせます。9次の日、グリルで焼いていただきます。『イワシ料理いろいろ』このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/今日は仕事の合間をぬって、師匠の所にお歳暮を持って行きました。私の料理の基礎をたたきこんでくれた方で、現在は独立して黒崎で『山笠』という割烹料理のを経営されています。この料理、以前にも紹介したのですが、嬉野の温泉水を使って豆腐を煮込むとトロットロッに溶けてきて、それを胡麻ダレにつけて食べると昇天!湯豆腐の概念をくつがえされる目からウロコの絶品料理なんです(*^_^*)はじめは透明の普通の水なんですが、煮込んでいくうちに白濁色の大豆の香りたっぷりの豆乳のようになるんです。先に豆腐を食べて、その後で豚肉なんかをシャブシャブ~ってするとさらに極上のやわらかい味になって美味!またその後に野菜類を煮て食べて、3度美味しいお得な鍋です^m^九州にいらっしゃった際にはぜひ食べてみてください。その辺のスーパーでも普通に打っています。!実は九州に来なくても、似たような感じにできるんです。豆腐を煮込む際に昆布を入れた水に重曹を入れます。1リットルに対して重曹小さじ1程度です。・胡麻ダレ(胡麻ドレッシングにポン酢でも良いです)※野菜類はお好みで!【作り方】1鍋に出し昆布をしいて温泉水をはります。4等分に切った豆腐を入れ中火にかけ、煮立ったら弱火にします。10~15分ほど煮込むと白濁色になってきます。2ごまだれにつけていただきます(*^_^*)3豆腐を取り分けた後は豚肉をシャブシャブっとして食べます。その後で野菜類も入れて食べてください。全部ごちゃ混ぜで煮込まない事!野菜の水分で温泉水が薄まって、残念な感じになっちゃいます(^_^;)今日は豚肉も鹿児島の黒豚と贅沢な晩御飯でした。それもお義母さんが肉屋でパートしてくれているおかげ。感謝です(*^_^*)今日はレシピというより食べ方って感じになっちゃいましたが、だまされたと思ってやってみてください!本当に美味いんですよ\(~o~)/明日は福岡のお土産でもよく見かける『鰯明太焼き』のレシピです。それじゃまた明日~(^o^)/このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/今日は良い天気で、寒さも一休みの福岡でしたね~。板前であることを忘れそうな仕事内容に疲れ果ててしまいました(^_^;)これでひとまず、今年の事務仕事は終わって後は忘年会のヘルプに駆け回るだけです。頭使うより体使ってた方が性に合うな~、と改めて思う今日この頃です。今日のレシピですが先日鹿児島の実家から送っていただいた黒毛和牛をいろいろ野菜とともに肉豆腐にしたレシピです。もったいない気もしますが、やっぱり肉の脂の質が違ってとっても美味しかったです。工程写真も撮っていたつもりが、フタを開けてみると、SDカード入ってないよ~(^_^;)という事で今日は出来上がりの写真だけです。大さじ2【作り方】1人参は皮をむき、カットして電子レンジで1分加熱。ほうれん草はボイルして水気を絞って3等分。長ネギは甘みを出すため、カットしてトースターで焼き色がつくまで焼く。2フライパンにごま油をひいて、牛肉を炒め。火が通ったら糸コンも加え炒める。3砂糖と酒を入れ炒め出し汁を加え、残りの調味料も入れたら豆腐、人参、長ネギを入れ煮込む。4仕上げにほうれん草をトッピングして完成です(*^_^*)めっちゃご飯の進むおかずで思わずご飯おかわりしちゃいました(^_^;)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/忙しい年末、皆様いかがお過ごしでしょうか?昨日は私の勤める会社の居酒屋業態がTV出演しました\(~o~)/タカアンドトシの『お試しか!』っていう番組なんですが、ご覧になった方いらっしゃいますでしょうか?うちのお店の売りはなんといっても刺身。原価率管理が大変でございます(^_^;)私メニュー開発担当なので、メニュー替えの時期はいっつも頭痛がしてリングルアイビー持ち歩いてるんですよね・・というのも飲食店のメニューって、提供の時間や原価率、アルバイトでも作れるようになど、いろいろ制約があって難しいんです(^_^;)それでそれらのストレスや葛藤をこのブログで発散しているわけです。家庭で作る料理だったらただ『美味しい』って事だけ求めれば良いから楽なんですよね~。ようするに商売の料理と家庭料理はアプローチの仕方が違うって事です。いつか、なんでも好きなようにできる自分のお店を持ちたいものです(*^_^*)さて、今日のまかないレシピはうちの家の晩御飯でよく登場する大根の明太マヨ和えの紹介です。福岡県っていう土地柄、美味しい明太子が手軽に手に入るのですが、そのまま食べるのも飽きてくるので奥様がいろいろ工夫して料理してくれるんです。そんな中でもシンプルかつとつても美味しいサラダ系副菜です。明太子が冷蔵庫に余ったときなど、ぜひ作ってみてください。大さじ2【作り方】1大根は千切りにして、1パーセントの塩水にしばらくさらし、しんなりしたら、かるく絞って水気をきります。2明太子をばらしてマヨネーズと混ぜ、1と和えます。3冷蔵庫で1時間程度なじませて完成。これだけのシンプルレシピですが、美味いんです。お酒のつまみにも良いと思いますよ~(*^_^*)今日のレシピはシンプルだったので、うちの娘が4ヶ月たって成長した姿でもご覧ください。4ヶ月で7kg超えと元気に成長しています(*^_^*)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/昨日、一昨日と忙しくブログ更新できませんでした。私は人が足らないところに助っ人でかり出されるというわけです。そんな1年で1番の稼ぎ時なんですが、忘年回の予算もだいぶ減ったみたいで10年くらい前は予算5000円が平均だったのですが、最近では4000円~下手したら3000円で飲み放題でやってくれつていうお客様もいるんです。『お試しか!』に登場するんです\(~o~)/その店の売れ筋1~10位までを当てないとカエレマテンってやつです。自分の勤める会社のお店がTVで紹介されるのは嬉しいですね。皆さん、暇があったら見てみてくださいね(*^_^*)さて、今日のレシピは昨日の晩御飯を紹介します。【作り方】1豚ひき肉に塩小さじ1/2を加え、よくこねる。それに(A)と(B)を加えてよく練り混ぜる。冷蔵庫で少し寝かせて12等分に丸める。2春雨はお湯でもどして半分にカット、ニラ5cm程度に白菜は一口サイズにカットしておく。火にかけ香りが出たら1を焼く。※後でスープと一緒に煮込むので、表面に焼き色をつける程度で良い。4水3カップと酒1/2カップ、塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ2オイスターソース大さじ1を加え、白菜も入れて煮込む。5春雨とニラを加え、サッと煮て最後にすりごまをふって完成です(*^_^*)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/サッカーのクラブワールドカップ、柏レイソル見事な勝利おめでと~\(~o~)/皆さん見てました?私は仕事で見る事が出来なかったんですが、ニュースですばらしい2ゴールを見て感動しました。がんばってバルセロナと対決する所までいってほしいものです。冷蔵庫に葱が1束残ってたので、夜中の台所で一人寂しく『一文字ぐるぐる』を作って夜食にしました。この料理、熊本の郷土料理なんですが、簡単なわりにとっても美味でお酒飲む方にはもってこいのつまみになると思います。【作り方】1葱は水でよく洗って汚れを落とし、葱の根を切り落とします。葱の根元から均一に火が通るようにサッとボイルします。3氷水に落とし、ざる等にあげ水気を拭きます。5ペーパーの上に並べていき、全部巻けたら器に盛りつけます。6酢味噌を作って一緒に添えて完成です。※酢味噌の作り方は過去記事の『きびなごの刺身』をご覧ください。いえば、今日鹿児島からとっても美味そうな黒毛和牛と黒豚が送られてきました。おかあさん、いつも有難うございますm(__)mこのブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/今日、ついにダウンコートを引っ張り出して冬支度をしました。私、基本的に寒いのは苦手でして、それを受け継ぐように4ヶ月になる娘も朝、布団をはぐると嫌そ~な顔をします。本格的に寒くなってきます。皆様も風邪などひかないようにお気をつけてくださいね(*^_^*)さて、今日のまかないレシピは肥後もっこすの大好きな熊本名物辛子蓮根のレシピです。お土産屋さんでみかけますが、これ実は揚げたてが美味いんです。~んとくる和辛子の刺激と味噌の甘み、蓮根の歯ごたえがベストマッチ!とっても美味しい九州自慢の料理です。冷蔵庫で保存出来るので、後日お使いください。tube動画をご覧ください。1蓮根は洗って皮をむき、ボイルして丘あげしてしばらく乾かします。2粉和辛子を温かい煎茶で溶いてペースト状にします。鍋に味噌と練り胡麻、酒、砂糖、みりんを入れ弱火にかけ練ります。辛子を2~3回に分けて加えさらに練ります。※目安としては耳たぶより少し固くなるまで。4バットに移して冷まします。1の蓮根を味噌にこすりつけるように穴の中に味噌を詰め込んでいきます。6中力粉を水で溶き、ターメリックで色をつけます。※普通の天ぷらの衣よりかなり固めにしないすぐ剥がれ落ちます。7辛子味噌を詰め込んだ蓮根を6の衣につけ160°Cの脂で揚げます。※竹串などで刺して油の中でしばらく浮いた状態にします。そのまま落とすと衣がきれいになりません。8揚がったら適当な大きさに切って盛りつければ完成です(*^_^*)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/今日は昼から佐賀のお店に新メニューの写真撮りに行ってきました。佐賀県の郷土料理といえば、呼子のいかシュウマイ、有田の呉豆腐、B級グルメのシシリアンライス、全国的にも有名になった佐賀牛などけっこういろいろあるんですが、今日新メニューで使用した『みつせ鶏』という鶏も改めて美味い!と思いましたね(*^_^*)この鶏のレシピは後日紹介するとして、今日のレシピは我らが福岡県の郷土料理の代表選手、『もつ鍋』のご紹介です。最近では関東でも人気があるみたいですね~。関東では豚のもつを使ってるお店もけっこうあるみたいですが、やっぱりもつ鍋は牛でしょ!と思いますね・・。今日のレシピは豚肉も入れて飽きない感じにしてみました。大さじ2【作り方】1キャベツは大きめの角切り、牛蒡は笹がき、しめじは小房に分けておきます。他の調味料も全て合わせ、にんにくのスライス、唐辛子の輪切りを入れ、沸かします。余分な脂を捨て、2に入れます。4野菜類をニラ以外全て入れ、一煮立ちさせます。5ちゃんぽん麺とニラを入れ、2~3分煮込めば完成です(*^_^*)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/今日は福岡も朝から良い天気で、気持ちの良い1日でした。憧れのカワサキ・Z750FOURに乗ってきました。ウラヤマシイ・・・このバイク、通称ゼッツーと呼ばれていて、バイク好きな人で知らない人はいないんじゃないかな。私も昔バイク乗っていたので、少々血が騒ぎました。奥様から許可が出るはずもなく。いつかまた乗りたいな~(*^_^*)さて、今日のレシピですが、先日もご紹介した鹿児島は種子島のプレミアさつま芋、『安納芋』を使ったデザートのレシピです。電子レンジで4分ほど加熱。(500W)※ルクエがなくても器にサランラップでOK。1の安納芋の皮をむき、つぶしてグラニュー糖を混ぜます。泡だて器で混ぜて裏漉す。4鍋にグラニュー糖と熱湯を入れ、火にかけカラメルソースを作る。5ココット皿に流し入れ、若干固まるまで冷ます。天板に並べ、熱湯をはる。160°Cに予熱しておいたオーブンで30分程度蒸し焼きにする。7焼けたら荒熱をとって冷蔵庫で冷やせば完成です。舌ざわり良くとってもなめらかで、上品な甘さの秋のデザートでした。カボチャバージョンもありますよ(*^_^*)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/今日も朝からお弁当の配達でした。小倉の商店街、5年前と比べたら寂れてきましたね~。小倉の魚町銀天街といえば日本で最初のアーケードを構えた商店街として有名で、近くに旦過市場などの商店も立ち並び、活気のある町だっんです。駅前商店街はどこも苦戦してますね・・これも時代の流れでしょうが、なんか寂しいですね。ガンバレ、商店街!さて、今日のレシピですが、旬の味覚『牡蠣』を使った炊き込みご飯のご紹介です。(三つ葉、絹さや、葱などお好みで)【作り方】1牛蒡は洗って笹がきにする。舞茸は石づきを取って小房に分けておく。3牛蒡と舞茸をごま油でさっと炒め、2の残った煮汁でサッと煮る。・・・・『ご飯の炊き方のコツ』5炊きあがったら、ペパーミックスをお好みで加え、よく混ぜます。(ブラックヘパーのみでもOK)続いて、2の牡蠣をのせ、青味を飾れば完成です。牡蠣は一緒に炊き込むよりも、このレシピのようにした方が食感を損なわずにとってもジューシーでプリプリです(*^_^*)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/今日の福岡は夕方から雨が降って、いよいよ本格的な寒さを感じる1日でした。苦労が報われる位置に地でした。博多駅前もいよいよクリスマスムードに突入して、きれいにライトアップされています。忙しい年末到来か~、憂鬱・・・(ーー;)さて、今日のレシピですが、うちの嫁さんレシピです。最近忙しい私の代わりに記事用のレシピまで準備してくれている出来た嫁さんです。感謝m(__)mで、シチューのレシピなんですが、嫁さんの故郷、鹿児島県は種子島名産のさつま芋の種類で、焼くとまるでクリームのようにネットリとした食感。生の状態で16度にもなる糖度で人気が非常に高まってきた芋です。10g【作り方】1安納芋はカットして、レンジで焼く1分半加熱して、皮をむく。たまねぎはお好みの大きさにカットする。3安納芋を加えて、火を止めてルーを入れる。混ぜて、ルーが溶けたら牛乳とブロッコリー、バターを加えて、弱火で煮込めば完成です。寒い季節には最高のご馳走ですよ(*^_^*)さぁ、早く寝ないと明日も朝から弁当配達だ~(^_^;)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/ついに12月突入しましたね~!我々飲食業界に携わる人間にはまさに正念場。宮崎名物『もも焼き』を若干アレンジして作ってみました。この料理、うちのお店でもなかなかの人気商品なんです。地鶏のもも焼き』については過去記事もごらんください。30g【作り方】1まず鶏の脂を火にかけ溶かしていきます。30分くらいである程度溶け、1時間もすると澄んできますので、ザル等で漉してください。※葱や生姜など加えると臭み消しになります。↓2鶏もも肉は親指の先くらいの大きさにカットして鶏脂と素塩を絡めます。3焼き網の上で豪快に焼いていきます。4焼きあがったら、柚子胡椒を混ぜたマヨネーズをかけていただきます。ついでに目玉焼きものせてみました。アルバイトさんの『まかない飯』のおかずに作ってあげた料理でした。絶品ですよ(*^_^*)今日のぼやき・・・・おせちのノルマがキツイ・・・(-_-;)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。お惣菜とお弁当の店『寛家キッチン』を営む店主のブログです。九州の郷土料理や日々のまかない料理のレシピなどを綴るブログです。著作権は放棄していません。コンテンツの無断使用はご遠慮ください。