箕輪町の『グート』さんと『ざんざ亭(伊那市長谷)』の変態コラボ。スッポンと生ハム&手打ちうどん。食材とワインが織りなすコラボレーションをお楽しみください。皆終始感嘆してたことが印象的。以下、メニュー名などはうろ覚え。シャリュキュトリの盛り合わせぎたろう軍鶏のレバー(『グート』)サイクロクイサーン(猪肉と餅米)+キャベツのムースとカリカリ生姜(『グート』)鹿肉と山麓豚のソーセージ(『ざんざ亭』)猪・烏・豚とかのモルタデッラ(『ざんざ亭』)どれも絶賛されていたけど、自分はサイクロクイサーンと鹿肉ソーセージをもっともっと食べたかった。料理との相性がどんどんよくなってった。)鰹節のように薄切りされた生ハムをすっぽんスープにくぐらせていただく。スープの中には、すっぽんの煮こごり・くりたけとむきたけのロティ。)鹿肉ヒレカツは、味薄いからソースが欲しいwたんもとはエロい食味。ハクビシンの肉醤と鹿骨スープのおうどんふたりのおうどん食後のおつまみぼくのお迎え。『ざんざ亭』店主の解説を無断転載(一部補正)。このコラボに向けて醗酵調味料を作りました。一週間という短い期間でしたがなんとか完成。ハクビシンの内臓を使った肉醤(醤油)。アジアの魚醤のテイスト満載。〆の三浦さんが打ったおうどんにこのハクビシン醤と鹿骨スープを入れタイのライム、生胡椒、パクチーファラン、チコリを入れたらあら不思議タイのおうどんの完成です。最後の最後でタイ料理とのコラボが完成しました。意図しなかったこの料理。すっごい面白いコラボ料理。コラボだから出来る料理になりました。『グート』店主の解説を無断転載。ハセヤンの作ったスープは、タイのパラーを濃くしたような匂いと味だった。パクチーファランを採りに走り、マナオを絞って味を調え、刻んだチコリと揚げたミントをトッピング。素材はオール日本なのに、出来上がったおうどんは、日本にはない味になった。