コース料理お酒の品質へのこだわり同様、料理に使う食材の品質にもこだわりました。食材を一番美味しい形でお出しするためのこだわりは、1国産の食材、生産者の顔の見える確かな品質の食材の調達、2最高の状態で食材を保存、調理するための最新の厨房設備、3素材の美味さを存分に生かしたレシピ、4料理を美味しく食べていただくための雰囲気、5心のこもった接客、6財布にやさしい価格設定。至らない点は多いですが、今できることには妥協しません。私たちの目指す、「気軽に楽しむ和の居酒屋の食事」には、見えない小さなこだわりがたくさん隠されています。出汁にこだわったおでん。結びしらたき、しいたけ、野菜がんも、湯葉入がんも、牛スジ。熊本県各地を食べ歩き、牧場や工場も視察し、私たちが一番美味いと感じた馬刺を直送しています。馬肉は牛肉に比べ品質管理が大変難しいため、当たり外れが多いというのが実情です。馬刺はちょっと苦手と言う方にこそぜひ試していただきたい、当店が自信を持って薦められるメニューです。ひれ、たてがみ、霜降の3種。ひれとたてがみの盛り合わせ。霜降とたてがみの盛り合わせ。霜降とひれとたてがみの盛り合わせ。馬刺好きの方にはこちらがおすすめ。抜群の肉質の熊本やまが和牛の産地直送品。オリジナルのたれとの相性は絶妙で、牛肉本来の旨味とまろやかさが口いっぱいに広がります。した良質なさつま黒豚をぜいたくに使った人気メニュー。長ネギとレモンをいっしょに。素材の品質にこだわっった刺身、焼物など。内容は仕入の状況で変わります。産地直送の魚を最高の状態で焼き上げる、その焼き方に存分にこだわっています。新鮮なお魚と野菜をぜいたくに使い、じゃがいもの使用量10%以下にこだわった逸品。サバ、サワラ、しらす、かに、えびの5種。素材にこだわってます。越後村が生んだ味の芸術品。国産大豆の品質にとことんこだわったお豆腐。大豆本来の甘さをしっかり味わうことができます。豆乳したたる贅沢な味わいは大豆の甘味そのもの。良質な油で時間をかけて揚げたボリュームたっぷりの香ばしい厚揚げをゆっくり優しく焼き上げます。仕入の状況で変わります.。やまが和牛のサラダ、小柱のサラダ、豆腐サラダ、ツナサラダなど。小柱、ツナ、鴨などを贅沢に使ったヘルシーサラダを大皿で。新感覚な食感の海草です。秋田でも指折りのいぶりがっこ、人参がっこ、ミズのがっこの産地直送品。天然素材100%無着色無添加。有機米こしひかりを使ったおにぎりはシンプルに美味い。有機米こしひかりを使った贅沢なお茶漬け。オリジナルの出汁との相性抜群。こだわりの有機こしひかりと地鶏の有精卵とのコラボ。シンプルに美味いです。