春のいちごをたっぷり入れて豆乳とあわせてゼラチンで固めます。果物の旨みとラカントの香りがよく合います。小さじ1/2※ラカントS液状は商品名・処方を変更し、「ラカントSシロップ」として新たに発売しました。「ラカントSシロップ」をご使用いただいてもおつくりいただけます。粉ゼラチンは分量の水に振り入れひと混ぜし、戻しておく。ボウルにヘタを取ったいちごを入れ、フォークの背などで潰す。【A】を加え、混ぜる。(または、ミキサーにかけてもよい。)別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。角が立ってきたらラカントS液状を加え、しっかりと泡立てる。(メレンゲ)(1)のゼラチンを湯せんにかけて溶かし、(1)のボウルに加え混ぜる。(3)に(2)を加え、泡立て器でなるべく泡を消さないように混ぜ、さっと濡らしたバットに流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。お好みの型で抜き、器にもりつける。お好みでミントの葉を添える。