【作り方】1)うなぎは3cm幅、豆腐は3〜4cm角、ねぎは斜め切り、ゴーヤは半分にきり、ワタを取り5mm幅に塩水につけてザルに上げて水気をきる。パプリカは細切りにしておく。2)フライパンに油少々熱し、豆腐を入れ焼き付けて、いったん取り出します。そのフライパンに残りの油をくわえ、ねぎ、ゴーヤ、パプリカを炒める。3)野菜がしんなりしたら、うなぎと豆腐を加え蒲焼のタレでサッと炒める。人目の大事なお客様です。