人間の持つパワーには、必ずバランス感覚が生まれます。先日、呑み放題の事についてお伝えしましたが、最近は特にご予約のお電話で、呑み放題のプランは無いのか・・・と言ったお問い合わせが多いです。実は、こっそりと飲み放題を設定しています。大吟醸のお酒まで全て含めて「イチキュッパ」・・・¥1980ではありません。お一人様・¥19800なら、お取引先の蔵元もご納得いただけるかと思いまして、一応ご案内をしています。他にも、昼宴会のプランでは、サワー、果実酒、ソフトドリンクのみで簡単な会席料理とのセットで、税・サ別で¥3000と言うプランです。昨日の様な記事を書いておいて、このプランを設定している事。批判があるかもしれませんね。いじけている訳でも、拗ねている訳でもありません。先日、夜営業がひと段落着いた時点で、webの日本酒関係の書き込みや情報を集めていました。新潟では、日本最大の日本酒イベント・酒の陣が開催されていて大いに盛り上がった様です。そんな喜ばしい記事に混じって、ある書き込みを読みました。それは、ある飲み放題の居酒屋で日本酒を飲んでいて、グラスを交換するスタイルだったので、前に注文したお酒が空かないと次のお酒が頼めない、そうしている内に時間切れとなった・・・その事実が語られており、店側のサービスの悪さを、この一件で指摘している物でした。非常に、武内はこの一文に違和感を感じたのでした。最近の傾向で言えば、飲み放題と言うスタイルが広く浸透しています。結局は原因は分からず、紛失金¥5000で、武内が処理しました。樂旬堂・坐唯杏のオープニングスタッフ・さみぞうと言うホール主任はレジ金が合わない事を見越して、予備金を用意すべきと進言してきました。数年前まで、樂旬堂・坐唯杏を本当に支えてくれてた原田は、そういう事態があった時には、全て自己責任で負担してくれていました。これは誰が正解で、誰が間違い・・と言う物ではありません。過去において最も大きな失敗、それは樂旬堂・坐唯杏の最大のイベント、「10周年記念イベント」です。会費は1万円、総数で100名様近くを集めた、最も華やかにして思い出深いイベントでしたが、結局・・・あとに残ったのは、楽しい想い出だけ。本当に楽しいひと時を共有できたことは、大きな財産です。我々は商売をしている、利益を出す事が使命と言う観念が欠落していました。仕事前の仕事...と言うと、意味が通りませんが我々の仕事と言うと、ご注文が入ってから注文の品を仕上げて、ホールに渡し、お客様にお出しする。その一品を仕上げるところを、いかに早く美しく良い状態でお出しするかが厨房の仕事の全てです。最後の仕上げをするに相応しい工程までを、事前に済ませておく。日々の勉強や、精神面での鍛錬、チーム内でのコミュニケーション術なども、その為に必要なピースだと思います。恋人の写真を見て、男性と女性、脳のどの部分が反応するかを実験した調査結果があります。その実験によると、女性は好きな男性を見て記憶を司る部分が強く反応するのに対して、男性は視覚を司る部分が反応するとの事でした。これは女性が、本能で良い父親、夫になるパターンを記憶から判断するのに対して、男性は良い母親になる体型を無意識で選ぶ事に原因があるとの事です。女性は、適齢期になるとホルモンが分泌されて、自然と女性らしい体つき、つまり「くびれ」が大きくなる。魚や野菜、可食部分と言うのは案外少ないものです。頭が使えるので、廃棄率はぐっと下がります。同じ様に、骨せんべいで中骨・腹骨が使える物や、活〆の魚なら内臓関係も塩辛に使えたりしますので、1本の魚を実に有効に使える手法と言うのが、和食の仕事には多々あります。人生の中では、好むと好まざるとに関わらず、必ず「戦い」が起きます。場合によっては自分対自分の時もあります。その度に、人は戦わなくてはいけません。弱い自分との戦い、自分を取り巻く、どうしようもない出来事や周囲の軋轢との戦いや、対立する人間関係での戦いにも神経を擦り減らすことが、多々あります。スタッフを帰してから自分も、なんだか自宅に帰るのが面倒になって、店に泊まってしまう事があります。早く起きて、自宅に戻り・・シャワーを浴びて、また出て来る。以前は、何日もそんな生活が続いた時もありましたが、今では殆ど、そういう必要性がありません。それでも、たまに「1人」になりたくなって、こんな生活をしてしまいます。「ひとり」と一口で言っても「1人」と「独り」は違います。「独り」されるのは、大嫌いです。築地の取引先のお母さんと朝から、話し込んでしまいました。お母さんと言っても、武内の実の母とは程遠い、お若い方でして若い頃はさぞや、浮名を流したのではと想像力をかき立てる美人の女将さんです。その方と、話し込んでしまったのは、我々の世代が次の世代に向けて、何を発信し・・・何を伝えていくか。商売の根源とは、人間が生きる価値、生きる目標とは何ぞやと言う、最もシンプルにして深遠なテーマでした。先日、三菱東京UFJクレジットから電話がありました。実際は、本当に三菱東京UFJクレジットからの連絡で、大変な事になっていました。12月3日の明け方・未明からセキュリティコードの入力が1000回以上も続いています・・・との連絡でした。今・・取り組んでいる事があります。それは人生の棚卸です。自分の人生の中で、何が起こり、様々な出来事を経験する事で、どんな成長があったか。自分の財産として、何が残ったか。技術にしても、知識にしても、自分の中にある在庫を総点検する。そんな課題を自分に課してます。コメント「飽き」の科学II飽きとは、なかなか難しいテーマなんですが、和食の味わいは飽きにくいと言われています。四季の中で、季節季節によって素材が変われば、仕立て方も全然変わりますから。季節感の無い外国の料理に比べたら、1年を通じてその時、その時を存分に楽しめるノウハウが、和食には集約されています。言えば、和食の少し引いた味付けが、飽きを防ぐと言うのも重要な要素です。旨味の豊富な、濃厚な料理ばかりを食べていると、先日紹介した様に茶漬けをさらっと食べたくなったり、粥のあっさりした米の味わいが欲しくなるのが日本人の感性です。これは、マウスやラットを使った実験では証明できないそうです。日本人以外の国にも、こう言う感性が無い国民もいます。日本人の嗜好で言えば、豊富な旨味の少し手前。若干引いた味わいの中に、完成された味わいを見出し、さらに後を引くと言う感情が生まれます。脳の中の美味しいとか、食べたいとか言う反応は、食べた瞬間から急速に減少します。あと少しの所にある味わいを、日本人の感性は補填して、さらに想像の中で膨らまさせて食べると言う、食べ手の呼吸があるんです。旨過ぎる料理には飽きを感じるのも早く、やや控えた味わいに根強い人気があると言う事も言えます。この辺が料理人のさじ加減、経営者の方向性の打ち出しの難しい所かもしれません。24時間、死ぬまで働け!<2013/6/7>ワタミの昔の文書が公表されて、話題になってますね。24時間、365日、死ぬまで働け・・・とか何とか。実は、あんなに大騒ぎするほど、違和感がないのが実際の感想です。起業家として、これから躍進を誓って、社員に理念を語るとしたら、まったくもって普通の事なんじゃないかな。ブラックだの、なんだのって、色々と批判があるようだけどやはり、ワタミは優れた企業だと思っています。独立前にどこかで仕事をしなくちゃいけないって言う時に、モンテローザに面接に行ったときの印象が悪かったです。昔の話なんで、今とは全く、企業の体質もシステムも違うんでしょうが遅刻や欠勤に、細かく罰則が決めてあったのが生理的に合わなかった、と言うところです。そんな職場に入ったら、罰則無しでは来ないやつら、罰則無しではまともに出勤してこないやつらと仕事をしなくちゃいけなくなる、そう考えたら、どうしてもモンテローザで仕事をする気が起きなかったですね。面接で、もっと落胆したのは「すずめのお宿」って、言ったかなやはりチェーン店の面接に行ったときに、二桁の足し算と引き算が試験と称されて出てきました。勘違いされたくないので、全て解いて、その場で面接の中止を申し出て帰ってきました。その時、強力に引き止められましたね。「あなた、全部あってるから合格よ、仕事をしない?」って。丁重にお断りしました。あの試験に合格して・・・それで仕事をさせてもらう、という考え方が出来なかった。武内が板場の仕事に就いた頃なんて言うのは、カタカナの「ュ」は、どう書いたかな・・なんて言うオジサンが一杯居たんで普通って言えば普通の試験だったのかもしれません。言え、24時間・365日、死ぬまで働け・・を入社前に言われたら、たぶん引きますね。土佐料理の修行先でも、先日、ご逝去された会長、もう十数年前に亡くなった副社長、入るときに面接して下さった現社長にも、とても目を掛けて頂いたと言う実感が、仕事にも結びつきました。自分の為でもあったんですが、店のためにと言う感覚も大きくて、銀座の一等地で高価な価格で出すに相応しい、良い料理を造るんだって言う、決意がありました。仕事自体は厳しい指導も受けつつ、環境自体も過酷な物だったのは言うまでも無いことでして。その分、優しい気遣いも頂戴しました。11月に入社した武内に、当時、副社長が子供のいる社員、全員にクリスマスプレゼントと言って、色々なものを配ってらっしゃいました。今でも武内家のリビングに置いてあります。当時の事を思い出すと、やはり懐かしいと同時に、充実してた自分を思い出します。・・・登録は下記フォームよりどうぞ。ウェブ予約を統括管理しています。下記、予約フォームをお使い頂くのが、最速で確実です。!当サイトの予約フォームをお使いください。ご利用については、別途承ります。お電話でのお問合せ、または下記お問い合わせフォームよりの連絡をお待ちしております。目指すのは・・自分らしく生きる女性経営者です。ご予約や、その他当ホームページのコンテンツについてのお問い合わせは下記なバナーをクリックして下さい。編集Jimdoあなたもジンドゥーで無料ホームページを。Cookie(クッキー)を利用しています。ホームページのユーザー体験や質を向上することに役立ちます。ポリシーに同意したことになります。