すずしろ)とは大根の葉っぱのこと。昔から日本人にとって馴染みが深い野菜です。生で良しおろして良し煮て良し炒めて良し漬けても良し干してよしと、淡白な味わいながら、これほどバラエティーに富んだ調理ができる野菜は...今のところ他に思い浮かびません!そんな大根ですが、一本買えばかなりの重さと量。上手に使い切りたいものですね。今回は大根の部位ごとの辛さの違いや最適な料理など紹介します。「青首大根」と言われ、首の部分が青い大根のことを言います。青首大根は栽培しやすく、病気に強いことから全国的に栽培されるようになりました。冬の寒さでぐんと甘さがました大根は、地方ごとにお漬物や切り干しなどの「保存食」としても加工され、年間を通して食べられる野菜です。大根の栄養はミネラル・ビタミン・食物繊維が豊富な野菜ですが、中でも注目したいのはジアスターゼ(アミラーゼ)という酵素。・体をスッキリデトックス・胃酸過多を押さえるなどの効果が期待されてます。ジアスターゼは熱に弱いため、大根おろしにすることで最大の効果を発揮します。焼き魚や焼肉に大根おろしが添えられているのは、味だけではなく、消化も助けてくれる一石二鳥の知恵と言えますね。毎食ごとに小皿一杯分の大根おろしを食べるという「大根おろしダイエット」が一時期流行りましたが、これはジアスターゼの働きを借りたダイエット法と言えます。大根は、イソチオシアネートという成分が辛さの正体です。切ったりすりおろしたりして、細胞が壊れて空気に触れて始めて出てくる成分。そのまま切って食べると甘みがあるのに、大根おろしにすると辛く感じるのはこのためです。これはたまねぎやニラの辛み成分と同じ原理です。ニラ(韮)のスタミナ効能パワー!アリシン成分が一番ゲットできちゃうヒミツの切り方教えます!スタミナがつくニラの定番料理と言えば、レバニラ炒めですよね。大根の上(甘いくて柔らかい)上部というのは、葉っぱに近い緑っぽい部分です。みずみずしく水分が多い甘い柔らかい食感がシャキシャキという特徴で生食に最適です。辛味が少なく、味もしみこみやすくクセが無いので色んな料理に使えます。大根の下(辛くてかたい)大根の下部分はいちばん辛みが多く、葉っぱ付近に比べの約10倍もの辛み成分が含まれているそうですよ。水分が少ないので炒め物に最適。形が崩れにくいため煮物にも適しています。きんぴら・お味噌汁の具・漬物・大根おろし大根はおろし方で辛さが変わる大根の栄養をまるごといただけるのは何といっても大根おろし。大根の上の部分を選ぶ他にも、大根のおろし方で辛さを調節することもできます。大根の辛みをおさえるおろし方おろし金に対して「の」の字を書くようにゆっくりおろすと、水分がたくさんでて辛み成分が溶けだすので、辛みが抑えられます。(逆に、力強くおろし金に対して直線でおろすと、辛くなります)またお酢を少し混ぜてもマイルドな味になりますので、辛さが苦手で大根の下部分しかない...という場合は試してみてくださいね。実は大根の葉にこそ、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。葉っぱ付きのものがあれば是非一緒に使いましょう。葉付の大根は、冷蔵庫にしまう前に、長持ちさせるため葉を切り落としてから保存します。大根の葉は細かく刻んで、炊き込みご飯・炒め物などに使うと美味しく頂けます。大根おろし(辛め)まとめ大根の使い方や部位による味の違いなどご紹介しました。最近は半分にカットされて売られていることも多いので、もし作りたい料理が決まっているならこれからは選び分けることもできますね!大根は皮も食べられますし、もちろん葉っぱも捨てないで食べたい野菜。捨てるところなし、どんな調理法も対応できる万能野菜です。目に良い食べ物・果物!ビタミン&ベリー類・ブルーベリーの栄養素は?現代の目の疲れの原因と言えば、間違いなくパソコン・ゲーム・スマホなどでの目の酷使。普段何気なく切っているその野菜も、切り方によって、味や香...記事を読むひじきヒ素中毒の理由と含有量や抜き方(除去)は?妊婦さんや食べ過ぎの影響も調査ひじきは、低カロリーなのに栄養満点。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。