七宝(酒粕取焼酎仕込)です。酒造会社さんのWebshopの説明には“原料のアルコールに酒粕取焼酎を使用した全国でも珍しい本みりんです。酒粕取焼酎は、豊の秋の酒粕に”もみ殻”を混ぜ、常圧蒸留した風味豊かな本格焼酎です。厳選した島根県産もち米と、日本酒造りに使われる酒造好適米で作った米こうじによる伝統的な手造りをしています。静かにじっくり1年間以上熟成させ味を整え、自然の風味を損なわないよう加熱処理をせず生のまま詰めています。アルコール分により生臭みを取るとともに、麹の作用によりでんぷんが糖化され煮くずれを防止します。旨味成分が豊富で料理が冷めても美味しさが持続します。飲料としてもお楽しみいただけます。江戸期に清酒が一般的になる以前は甘みのある高級酒として飲まれていたそうで養命酒や屠蘇の原料でもあるのだとか。上質なお米のリキュールですね。今夜の猪鍋にも入れました。1Lの水に30cc程度です。煮込みや鍋物に少量入れるだけで味わいにグッと深みが出ます。03/06/17先日から、少し悩んでいました。友人と話す中で自分の仕事に対する思いを一方的に語っていると「いいものを届けたいって言うけど、あなたにとって良いものが相手にとって良いものとは限らないよ」と教えてくれました。理想ばかり語っているけど自分の仕事はひとりよがりになってはいないか?自分は誰の方を向いて仕事をしているのか?将来のことも不安だらけでいろんなことに悩みます。自分を肯定してみたり、否定してみたり。想いを巡らせ、何度も問いかけますが堂々巡りで逡巡します。した答えも出ず、悶々として日々を送っていましたが昨日、庭の杏を見たときにふと思いました。花が咲き、実をつけ始めた時に摘果した枝は大きな実をつけ、手が届かないからと無精をして何もしなかったところは小さな実になっていました。何も変わらないからと諦めるのではなくて自分が心地よいと思えるところを目指して過去から学び、より良い未来を模索する。それしかないんじゃないのかなと。事業ですからしっかりと利益も出さなければなりませんが何よりも大切なのは仕事や暮らし、日々の営みを通して次の世代にものづくりであったり事の本質を繋いでいくことが今を生きる私の務めだと改めて確認した七年目の初日です。お菓子を作りながら考えたこと6回目の6/2私が枝を剪定してアルバイトさんが葉を一枚ずつ切り取り笊にのせて陰干しし、袋詰めにしたローリエ(月桂樹の葉)です。ローズマリー、タイム、フェンネル、パセリ、レモンバーベナ、杏子、ブラックベリー、フランボワーズ、ルバーブ、欅....お店の周りには開店と同時に植えて無事育ってくれたハーブや果樹がすこしだけあります。自分たちで育てて、収穫して、少しだけ手間をかけて用意するいつもは誰かに代わってもらっている仕事を自分でやってみると、そのものに対する愛着が少しだけ増すような気がします。お店の歩みと同じに成長してきたこの乾燥させたローリエにも私たちが日々の暮らしや仕事で大切にしていることと通じる部分があると思ったので、六周年の記念にとご来店いただだいたお客様にお渡ししました。「普段買わないんだけど、使ってみるね!」などの様々な声をいただきました。した一手間で、ほんの少しいつもより丁寧に作ってみることで充実した時間を過ごせたり、新しい発見に出会うこともあります。いったものは不思議と連鎖してたった1つの気付きから価値観が変わるような大きな変化に繋がったりするから不思議です。丁寧に日々を紡ぎ、心豊かな日々を送りたい。仕事を通してお客様の日常を彩る一助となりたい。そんな思いを込めたローリエです。残っていますので先着順にはなりますが明日もお渡しできたらと思っています。お菓子を作りながら考えたことデコレーションケーキに対する思い当店ではホールサイズのケーキの御予約をお渡し日の二日前までにいただいております。当日でもお渡し出来る商品もいくつか取り揃えておりますがいちばん需要のある、いわゆるショートケーキ様(フルーツ、生クリーム、スポンジ)のデコレーションケーキは二日前までの御予約をお願いしています。今日は「なぜ二日前までなのか?」という理由を書いてみたいと思います。一つ目は当店のショートケーキ様のデコレーションケーキは前日から組み上げて、その状態で一日寝かせることでイチゴの香りがクリームに移り、フルーツ、生クリーム、スポンジ、それぞれの水分を適度に移動させることでスポンジに湿りを与え一体感を生み出しています。ご注文を頂いてから、段取りを整え、生地やクリームを準備しより良い状態で組み上げていくには二日という時間がどうしても必要なのです。それと、これは作り手側の都合なのですが当店のお菓子は、現時点では私一人で作っています。製菓の作業工程上、冷やしたり、熱したりゼラチンで固めたり、溶かしたり、泡立てたり、と素材の状態を変化させながら最良の状態を見極めて加工していくため一度仕込みを始めると、長時間手を止めることができなくなってしまいます。技術者がたくさんいるお店ならば、誰かに代わってもらうことも可能でしょうが一人で作っている当店ではそれができません。販売は全幅の信頼を寄せる妻とアルバイトさんに任せていますので私は厨房でより良い商品を作ることに集中しています。今すぐにデコレーションケーキが欲しいと望まれるとその作業を止めなければならず、そうすると溶かしたり固めたりする素材の物性はもちろんの事、作り手の精神状態をその前の最高に集中力を高めた状態に戻すことがとても難しいのです。何を大げさにと思われるかもしれませんが、アスリートがルーティンを大切にしてコンディションを整えたり瞑想したり、コンセントレーションを高めて最高のパフォーマンスをするための準備をするのと同じようにお客様の体を作り、心を育む食べ物を届ける生業に就くものとしてより良い品をお届けできるように日々の生活を節制して仕事に望んでいます。一回の仕込みで100個以上の商品を作ります。すると一回のパフォーマンスの低下で100人以上の方が残念な思いをしてしまいます。それは、味わいとしてお客様がお気付きにならない程度の差異かもしれませんが自分で気付いている以上、ごまかすことはできません。できるだけ良い品をお届けすることが私の務めだと思っています。お客様の満足を感じる基準は百人いれば百通りあると思います。味わいではなくて、接客に重きをおく方もおられるでしょうし包装などのパッケージが華やかなものが好みの方もおられると思います。自分の思う品質へのこだわりが全ての方にご満足頂けるとは思いませんが出来るだけのことをしたいと思っております。商売としてはとても嬉しいです。うちの立地は何かのついでに来ていただけるような利便性の良い場所ではなくて、わざわざここを目指して遠くから足を運んでくださるお客様がほとんどです。以前勤務していたような市街地にあるお店と比べてホールケーキの需要は不安定です。売れ残りが出てしまいます。今までの経験では、多くのお店で売れ残ったホールケーキをカットして翌日販売していました。商品を綺麗に魅せるための箱です。中で冷風が回っているため、商品の水分を奪ってしまいそこに長時間置いておくと、味わいが落ちます。その味わいが落ちているとわかっている商品を、販売することはやはり心苦しいのです。お店に出せないとなると廃棄しなくてはならなくなります。できれば自分が一生懸命作った品物を捨てたくない。素材の生産者さんの努力やご苦労を思うと捨てられない。味わいの落ちた商品をお客様に届けるわけにはいかない。なんともいえない葛藤です。こんなことで悩むなら、菓子屋を辞めたいと思うこともあります。余裕を持って準備して自分たちなりの最高のパフォーマンスで品物をお届けすることができる。当日や直前のご注文をお断りすることで、実際売り上げは落ちました。お客様の大切な記念日に<自分たちにできることはやりきった>という満足は得ることが出来るようになりました。それと、何年か前にコラムで書きましたが技術的なこと以外に、もうひとつ大事にしたい思いがあります。最近のお菓子屋さんはショーケースにホールケーキが沢山並び、お客様のニーズにいつでも応えてくます。いつ行っても買えます。大切な人の記念日を忘れていても、なんとかなっちゃう(笑)急な用事にも対応出来て、とても便利です。実際、ウチのお店でも当日販売分のホールケーキを求めてご来店下さるお客様もたくさんおられます。淋しい気もするのです。誕生日プレゼントでもあの人はこれが好きかな?それともあっちかな?他のお店の方が喜ぶかな?と考える。大切な人が好きなものを思い出しどれだったら喜んでくれるだろう?とその人のことだけ思う。日が迫るごとにドキドキする。お店に行けば買えてしまうその便利さと引き換えにそういった大切な人を思うといったかけがえのない時間を失ってしまっているのではないでしょうか。受取手の感じる「誰かが自分のことを想ってくれていた」という価値は職人がいくら努力しても加えることはできません。事前に準備するだけで、お金では買えない、その人にしかできない価値が贈り物に加えられるなら、やらない手はないと思うのです。伝わらないかもしれませんが、ロウソクの数や年齢を見て漢字を入れるのか、ひらがなで書くのか迷ったり男性か女性か?どんな場所で?と想像をふくらませてデコレーションしたり、メッセージを書いたりしています。誰かに喜んでもらいたいと思って贈るお菓子のはずですから私たちも参加させていただくからには微力ながら、思いを込めて作ったお菓子をお届けしたいと思っております。書き連ねてしまいましたが・前日から寝かせることでより美味しくしている。・一人で製造している事と、製菓の作業工程上、急に手を止めることができない。・高めた集中を途切らせたくない。・より美味しい状態で召し上がったいただきたい。(味わいの落ちたお菓子を届けたくない)・大切な人を想う気持ち、時間を楽しんで欲しい。そんな気持ちから、前もっての御予約をお願い致しております。ご理解、ご協力をいただけましたら幸いです。合格祝いや何かの催しで当日必要になる時もあるかと思います。種類は限られますが、当日お渡し出来る商品もいくつかございますので急な御入用の際にはご相談下さいませ。私たちにできる精一杯の品をお届けしたいと思っております。POST22417ブリオッシュ・ア・テットクリスマスケーキが美味しかったので、ちょくちょくホームページで地方発送をしていないか見ていました。これからもずーとおいしいケーキを作ってください。これ以上のチーズケーキはないと思うくらい、おいしいです。