小麦粉300gで9個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。小麦粉300gで9個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2~3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。●豚バラ肉の甘味噌炒め豚バラ肉は1cm幅に刻み、長ネギとしょうがはみじん切りにする。フライパンを熱し、サラダ油で長ネギとしょうがを炒め、香りが出たら豚バラ肉を炒める。味を付け、炒めながら水分を飛ばす。バットにあけて冷ます。作り方ニーディング1の材料と、溶かした白神こだま酵母をポットに入れ、フタをして5分間ニーディングする。水分が少ないため、まとまりにくい場合は手で少しこねてからポットに戻す。ポットにフタをして10分間、熟成させる。15分間ニーディングする。※生地のこねあがり温度は30°Cを目標にしてください。生地が3倍になるぐらいまで、32°Cで約50分間発酵させる。ガス抜きのため20秒間ニーディングする。生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、9分割)なまこ型に丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)生地をめん棒で15cmの楕円形に伸ばし、ひっくり返して裏全体に薄くごま油を塗る。ごま油を塗った方を内側にして、軽く2つ折りにし、四角く切ったオーブンペーパーにのせる。何もかぶせず、32°Cで15分程発酵させる。湯気の上がった蒸し器で12分蒸す。※蒸している間、布巾をかけて水滴が当たらないように注意する。最後に、蒸したての中華バーガーパンに、豚ばら肉の甘味噌炒めと白髪ネギを挟む。