その後は経営学を磨くため、リクルート経理統括室やA.D.Worksなど複数の上場企業で働く傍ら、ソムリエ、酒匠などの資格を取得。戻り、実家の酒の宿玉城屋4代目に就任しました。「宿が元気になれば、地域は元気になる」を哲学とし、日夜、睡魔と戦う日々も、お客様の「美味しい」という言葉に癒されています。創業部門賞&最優秀賞を受賞。あきら)ラ・クレモンティーヌ、ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション、レストラン・リューズを経て、2017年12月、酒の宿玉城屋料理長に就任。米作りのために新潟に通っていた縁もあり、このほど料理長に就任しました。師匠である飯塚隆太氏ゆずりの調理技法は、旬の食材の素材感へのこだわりを伝承しています。玉城屋オーナーとともに、里山ならではの発酵食品などの保存食、美味しい水で育まれた野菜などの食材を活かし、お酒に合う料理を目指します。インタビュー動画はこちら応援メッセージ応援メッセージ栗山君とはかれこれ10年以上の付き合いになりますでしょうか。ジョエル・ロブションに来て、最初はずいぶん戸惑いながら働いていた姿が懐かしく思い出されます。2011年にリューズを開店して2年程してから、当店の一員として尽力を尽くしてくれて、感謝以外の言葉が浮かびません。ステップアップ出来る場所を模索していた、丁度そのタイミングで玉城屋さんが料理長を探してるとの事で、山岸社長に推薦させていただきました。縁とは不思議なもので、十日町出身の私が東京にどっぷり浸かり、東京で生まれ育った栗山君が十日町で、手探りながらも色々な事に挑んでいる。楽ではないと思いますが、東京では経験することの出来ない貴重な体験を自分の宝にして、今まで学んできた事を更にブラッシュアップさせ、栗山シェフにしか表現出来ない何かを見つけてください。辛い事も多いですが、覚悟を決めて挑んだ時に、何かが見えて来るんじゃないかと私は思います。迷った時は、大地からなる食材の声を聞いてみて下さい。答えが見つかるかもしれません。何かの折に、一緒に仕事をする事を楽しみにしてます。