自然村の美味しいブログスマートフォン専用ページを表示。豆・土佐の天日塩など味噌作り材料の予約を承っています。3月5日締め切りです。★を@に変えてください。今週のお便りを紹介します。時間のある時に読んでいただけたら幸いです。平家大根から例年なら2月終わり頃からの平家大根の収穫ですが、2月20日前にもかかわらず、もうとう立ちが始まろうとしています。私の農園の大根の仲間の中でもいちばんに野性味のあふれた大根です。収穫していく中で、まだふぞろいで長いもの、短いもの、大きいもの、小さいもの、まさに多様性豊かな大根です。食味は硬目の肉質であり、からみは強くあり、特別にこの大根のもつ味に引かれているわけでもなく、又収量が特別に多いわけでもなく、その上に収穫時の土から抜き出すのに力のいる事、こんな自然児の大根ですが、私の畑の中に生き続けてもう10年もすぎてしまった。妻が私の大根の引き抜く姿を見て、「大根たちはあんたに恋しているのよ・・」「片手でさわるだけでコロリと土から抜けてくるのだから〜」と平家大根も片手で引き抜くが、他の大根と違って力が多くは入ってしまう。この種とは宮崎県の椎葉村の椎葉くに子ばあちゃんが守ってきたものですが、守り続けてこられた人の想いがあるからこそ、種をまもりつづけられている大きな要因であります。「岩崎さん、私はこうやって50年間も、個の平家大根を守ってきたのよ・・・」この言葉が心の中に強く残っている。平家大根を10年近く栽培してきて、つき合っていく中で、この大根から学んでいく事が多くあります。源氏、平家の800年以上の歴史の中で生きてきたこの大根、いや、きっとそうあってほしいと想っている。五木の赤大根と今回は同じセットの組み合わせです。平家大根は平家の流れの中で生きたやさいで、五木の赤大根のほうは源氏の流れではと想像してしまいます。そんなロマンを感じながら、今回もみずからが残していきたい姿の母本を、一本一本を収穫しながら選んでいきます。土から引き出した瞬間が出合い場、その瞬間が選定の場でもある。選んだ母本を今年はどこの畑にしようかなあ・・・!としかし結局は昨年の場所へまたいってしまう。この大根はとても吸込性が強いですから、収穫がすこし楽になる様にと人参タイプの姿を増しています。私の勝手な選抜をしても、すぐにそろうものでもなく、気長につき合っていくしかありません。あまりにも長い間も私の言うことを聞かない野菜は「もう種を採るのは止めるよ・・・!!」と言って脅してやろうかな・・!多様性豊かな昔ながらの野菜たちとは、とても感受性が豊かできっと守っていく人の心の動きを感じてくれるのではと思えます。私の畑の中で母本を選んで花を咲かせ、種を実らせながら、もう10年、10回をくり返してきた、すこしづつ姿を変えながら、この平家大根の10年の生き方から何を学んできたのだろう・・・。種を守っていく、種を育てていく、種とは生き続けていきたいのだろうか・・・種を守る意味は、農業としての大切な事とは、きっと、このくり返し畑の中で生き続けている平家大根は伝えようとしているのだろうが、私がそれを受けとめるにはもうすこし時間がかかりそうです。春よどじょっこだのふなっこだのはまだ冷たい水の底かもしれませんが晴れた日には光はすっかり春の輝きですね。土の上ではひろっこだのふきまんぶくだの夜が明けたと思うべな〜明日は沼津の山からふきのとうや生椎茸が届きます。入荷しているのに情報が今になってしまいました。いやり生乳ポラン広場からは、南伊豆水産いちうろこのおでん種セットや各種練り物。鹿児島県カワノすり身店のおでん種セットも別の味わいで美味しいですよ。佐久間さんの聖護院大根がめちゃくちゃ美味しいです。どのようにでも楽しんでください。レジの横に置いています。2/7から越冬のため近くの池に千羽以上飛来していたコハクチョウが渡りを始めています。人間にとっては寒い日でも夜行便でわが家上空を飛んでいきました。カモ類は羽音だけ、コハクチョウは挨拶をするかのように鳴きながら去っていきます。星野道夫さんの「旅をする木」が浮かんできました。片品村セトヤマさんの大白大豆です。腕利きの料理人ならどんな一品にするでしょう。最高に美味しい大豆です。煮ている時の匂いにもキュン。雑味も雑気もありません。1kg単位と200g単位で販売しています。追記:2/12昨日は時間切れ。今日、麦みそを仕込みました。先週までは締まって整った形でした。今日、箱を開けて出てきたのは、このように開いていました。「あれあれ、卸さん経由ならクレームをいっているかもしれない。このときが美味しく感じるときです。お便りから〜例年なら収穫できない、カリフラワーから花芽が伸び始めている状態。カリフラワーとブロッコリーの間の姿。茎が青みを帯びてきて花芽をつけるためにスーッと伸びてくる。固定種のカリフラワーこのときがおいしく感じるときです。今冬とは暖冬のおかげで、例年は寒傷みで栽培しても途中で収穫できない。3年ぶりに寒傷みがない収穫を迎えていたものです。いやこんなに花芽が出始めるまで、収穫とは初めてなのかもしれません。今やカリフラワーの仲間とは、ブロッコリーにおされてしまい、生産現場をなかなか地域の中でも見ることができなくなってしまいました。この様な花芽が出来るまで生育したのは、ブロッコリーよりはおいしいと思えます。このような昔ながらの固定種のカリフラワーとは、いずれ種子の販売もなくなる日がくるとおもいます。収穫するなかで選んで、畑の隅に植えなおしています。毎年、母本を選んでいますが、花が咲く時期がキャベツ同様に遅いため不安定です。カリフラワーですが、ロマネスクに近いカリフラワーです。花芽を伸ばし始めた一番おいしいと感じるこの時期のカリフラワーの時期はほんの短い期間だろうと思います。来週もあるのかな〜〜〜あればいいな〜〜店にあるのは残り2個。どなたの台所に置かれるのでしょうね。大和真菜も滋味深い味と香りをしています。赤水菜の色は益々冴えています。5寸人参、サニーレタス、白菜、じゃがいも(西豊)、キャベツ源助大根も残り2週間くらいのものになりそうです。暖かいお家の台所で温かい食卓を囲んでくださいね。池松さんの野菜が届きました。暖かくてアブラムシが付いてきたそうです。収穫後、水で洗い流していますが取り切れてないかもしれません。家庭でもよく洗ってくださいということです。葉物など茹でれば浮きます。農薬かけないとこういう手間はかかると理解してくださいね。明日は、岩崎政利さんの在来の野菜が届きます。自然村に届く大根はどの品種も素晴らしく甘く美味しいです。冬らしい冬の寒さのうちにおでんや煮物、汁物などでふはふは食べてくださいね。八郎生姜とスパイス大好評の八郎生姜も届いています。繊維が少なく甘酢漬けや赤梅酢漬けにしても、すりおろしても最適です。おかずが少ないとき、油揚げと生姜と醤油・塩だけで作る生姜炊き込みご飯は超便利です。スパイスと砂糖と水で煮て自家製生姜シロップも簡単です。かわひこは「もちいも」「かわばしこ」ともいわれます。加熱の具合でほっくりにも「もちっと」にも。鼻に抜ける香りも味わって。先日お買い上げのお客さんから「ほくほくと栗のようで子供がたくさん食べました。」とメールが届きました。屋久とろはすごい粘り。お好み焼き材料に入れてかき回したら空気を含んでもこもこ。焼いたらホットケーキみたいに空気穴がぽこぽこできました。甘さ、ねばり、凄〜い。島らっきょう島らっきょうが始まったんだな〜そんな季節が巡ってきたのだな〜沖縄の公設市場でも、都内の物産市でも島らっきょうの塩漬けなど、結構なお値段で売られていて目を剥きますが、これは皮の剥き賃だよな〜、無理ないな〜と思ったりします。東京でも島らっきょう好きな人多いですよね。雲仙こぶ高菜が少し黄色になっているだけでサニーレタスなんてピカピカこれは種採りではないけど、柔らかい葉で別格の美味しいサニーレタスです。松ケ崎浮き菜かぶと雲仙こぶ高菜も入っています。かぶの女王弘岡かぶもです。黄緑カリフラワーとサニーレタス、サワーポメロのサラダも美味しそうです。雲仙たねの自然農園からの直送野菜セットの申し込みも随時承っています。お問い合わせください。1回、お試しの4通りでお受けしています。今週は池松さんの野菜はお休みです。沼津の自然な関係ファームさんの露地原木生椎茸がたくさん届いています。明日は佐久間さんから、聖護院大根、ターサイ、チンゲン菜、黄金千貫が届きます。強い風に気を付けてご来店ください。生牡蠣もまだたくさんあります。岩崎政利さんからの野菜がた〜〜くさん届いています。来週は雨模様が続きそうです。カリフラワー・横川つばめ大根・キャベツ・サニーレタスはたくさんたくさんです。明日は佐久間さんからチンゲン菜、ターサイ、聖護院大根が届きます。美味しい美味しい野菜たち美しい美しい野菜たちばかりです。洗うこと、刻むこと、調理すること、お家で食べることがが楽しくなる野菜たちばかりです。野菜嫌いのこどもたちや大人がいたら、それは本当に美味しい野菜に出会ってないだけかもしれません。想いやり生乳も同じことかもしれません。良い血液をつくる飼料ととことん牛の立場に立って想いやりを注いで飼育するとこんなに美味しい牛のお乳が出るのですね。屋久島からのさつま芋の食べ比べ一緒に焼き芋にしました。安納芋が一番初めに焼きあがりました。下の濃い山吹色が安納芋。屋久島から屋久島から枇杷種エキス・ポンセンと一緒に届きました。掘りたての八郎生姜かわひこ(里芋)今年もかわひこの美しさにノックダウンです。紅はるかシルクスイート先ずはお知らせまで。今日は雨から雪に変わり今はまた雨。栃木から丈夫卵や、仁井田本家のしぜんしゅの酒粕やらお酒や菜種油や胡麻油や味醂なども届いて袋詰め、棚に並べるなどしなくてはいけないこと沢山です。電話で寒餅の予約もお受けしてますしね寒餅締め切りは21日(火)ですよ。肌に糸巻模様が入るものどうし。一度は食べてもらいたい大根です。白いところは短く青い葉が長いねぎ。ねぎだけの葱焼きもいいです今回、自然村の為に収穫してくれました。電話する度に「岩崎ねぎ」「岩崎ねぎ」と言い続けていましたからポラン広場からいちうろこのおでん種セットはじめいろいろな練り物が。ポラーノの鶏つくね団子は鍋ものやおでん、スープに手軽で美味しく人気です。牛のお母さんのおっぱいってこんなに美味しいんだ!と目を丸くするでしょう。と7品種の在来大豆の煎り豆素焼きミックスリクエストにお応えして再入荷しました。福岡の池松さんから届きました。岩崎さんの種採り野菜が届きます。今シーズン初の岩崎ねぎがたくさん届く予定です。種採りではないけどキャベツも沢山のつもりです。暖冬傾向で比較的暖かい日が続いていますがそれでも冬の寒さはあります。野菜鍋やおでんで温まってください。南伊豆水産いちうろこのおでん種セットもたくさんあります。三浦大根は年末よりも小さ目で使い切りやすい大きさを取って来てくれました。かぶの品川かぶが少し大きくなっています。平家大根も岩崎さんの大根を植え替えて種を採ったものです。写真には写してありませんが、里芋(土垂&大野里芋)とハリハリ鍋にお勧めと沢山袋にいれてくれた水菜があります。熟成さつま芋と掘りたて八郎生姜・かわひこ(里芋)ぽんせんや枇杷種エキスが届きます。お陰様で完売続きの畠山政則さんの生牡蠣は今週は牡蠣剥きをしないためお休みです。来週1月23日(木)入荷予定です。佐久間さんからお米と一緒に久しぶりに野菜をいただけました。聖護院大根とチンゲン菜です。聖護院大根の丸みの美しさ葉の薄緑の柔らかさ長い長い根に驚きました。畑の土の柔らかさを感じます。聖護院大根は京野菜のひとつです。辛味や大根臭さが少なく、甘みがあります。味噌田楽や煮物、風呂吹き大根など煮て美味しい大根です。お出汁を含ませてコトコト。チンゲン菜の可愛らしく美しい色姿。ハウスものとは別物の野菜のようでしょ。中華炒めはもちろん、お浸しの和風にも、クリーム煮にも合います。三日とろろ飯田さんが山芋を掘って持ってきてくれました。昨年は豊作でしたが、今年はむかごがほとんどついてなかった、と。何度か、山芋はどうかな、と聞いていましたが掘ってきてくれました。小さ目ですが買いやすい大きさかもしれません。三日とろろ「三日とろろ」は、お正月の3日目に、長寿や健康を祈願してとろろ汁を食べる風習です。山芋には整腸作用や滋養強壮作用があるとされることから、お節料理のご馳走に疲れた胃をいたわる効果もあります。