ID:CAP_USER*.net梅が咲く季節になっても、寒い日には鍋を囲みたくなります。おいしい鍋に豆腐は欠かせないものです。ところが、3丁100円くらいの安い豆腐を鍋に入れると、煮るほどに鍋の表面に浮かんできます。食べてみると、スポンジ状に“す”が入っていてスカスカになっています。「煮すぎてしまったからしょうがない」とあきらめてはいけません。豆腐には、煮れば煮るほどスカスカになるものと、逆に軟らかくなるものの2通りあるのです。凝固剤として昔ながらの「にがり」を使用している豆腐は、鍋で煮ると軟らかくなり、冷めるとまた硬くなります。にがりを使用した豆腐は何度でも軟らかくなったり硬くなったりするのです。にがりは、成分表示欄に「塩化マグネシウム(にがり)」「塩化マグネシウム含有物(にがり)」「粗製海水塩化マグネシウム(にがり)」といった表記がしてあります。煮るとスカスカになってしまう豆腐は、凝固剤にGDL(グルコノデルタラクトン)を使用しています。ID:Bdt7Cbo60.net毎日一丁40円の豆腐食べてるけど凝固剤は表示されて無いよ。ID:uoN6e9Hx0.net>>31んー・・・それは、味盲なんだろうなw俺も煮物に入れるのは業務スーパーの29円(税別)だが湯豆腐や冷奴の時は、200円前後のを食ってる。ID:FmuvJ/lW0.net加工食品はセコく作って、大きく儲けるって間違った方向性にあるからな。真面目に作ってる店が相次いで潰れる困った時代なんだわ。ID:finkSsv+0.netおいしい豆腐って一つしか記憶にない。そこから引っ越してしまったのでもう買えない。あの時はあの豆腐が買えるってことがメリットの住居だったw色々買ってみるけどなかなかないね。ID:RGpI1JQh0.netジョニーなんちゃらとかのブランド豆腐を食べたらやっぱり濃厚なのがわかるな。豆腐にも味があるんだって思った。ID:6EvA+kC+O.net>>44初期の「美味しんぼ」で紹介されてた。ID:SdRWRclIO.net冷蔵庫から出してすぐ食べちゃったりすると、冷たすぎて味は感じないな。常温になってから食べないと。ID:uoN6e9Hx0.net>>87麻婆豆腐だろ。絹ごし使うと崩れるし、だいたい麻婆の濃い味に負ける。ID:Lboa8bLR0.net豆腐を他の料理の具材に使うなら変に味しない激安のでいいわ。濃い味のは冷奴でしか食べれない。ID:/icKoLtD0.net少し凝りたかったら家で汲み上げ豆腐作ればいいし。ID:2RBVYHpe0.net美味しんぼの第一回目で「スーパーの豆腐は論外」って山岡が言ってたなぁ。ID:/icKoLtD0.net>>135やっすい豆腐で自家製の厚揚げ作ると美味しいなぁ。市販の厚揚げ食えないわ。ID:Hl+iQx2h0.net麻婆豆腐は高い豆腐よりむしろ安い豆腐の方が美味い。ID:qx4o7JaJ0.net豆腐といえば。水切りした木綿豆腐を薄くスライス、大葉巻いて粉つけてよく焼くとおいちい。ID:7eYQjx1p0.netあのな、スが入るくらいくたくたに煮込んだ奴がうまいんだよ。味つけはかつお一番と昆布で薄口醤油な。ID:paWsEgfh0.net豆腐は消泡剤って書いてあったらアウトだと思っていいよ。ID:qWuSSZc30.net>>301バランス考えずとにかく濃くしましたってのもおるからね。コンソメ2倍とかみたいに。ID:74aXi7bw0.net水切りしないで使う方が問題大きいんじゃないの?近頃みんなパックから出して何でもそのまま使ってるんじゃないかな。おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。17:24ID:.PgoHR4U0高い豆腐は単品で美味い。安い豆腐は調理して化ける。17:25ID:oS6UTQax0安かろう不味かろう。マヨネーズも材料決まってんだから、豆腐も決めたらいいのに。17:43ID:b.6DPZwk0高い豆腐は旨いよね。17:53ID:SkCkv4QU0日持ちする充填豆腐しか、かってない。それを濃縮麺つゆで食ってる。男前豆腐は俺には合わんかった。高いし、安いので俺の口は十分。18:25ID:XpczU3190自分は豆腐の味とかあんまりわからない様な人間だけど波乗りジョニーだけは他と違う(おいしい)と思った。高いから滅多に買わないけど。18:38ID:FB1nxjkk0同じ量の豆乳から、天然にがりで平形箱36丁。マグネシウムでスーパーのパック用型箱72丁。これがグルテンだと144丁以上。昔は桶を持って買いに行ってた。にがりの渋味を抜くために流水に晒すと味がマイルドになることもパックしか知らない人は分からないだろう。今の豆腐はどれも豆腐とは言い難い。昔のは保存剤も何も入ってないから日持ちも悪かった。正月三が日は桶ごと玄関か縁側に出してくれとアドバイスしていた。売れ残りを釈迦と言い、それを水切りして揚げたモノが厚揚げ。言うか一日水に晒したモノしか揚げに向かなかった。あの再利用を考えだした人は天才だ。薄揚げは逆に釈迦でなく、その朝薄揚げ用としてにがりを調整して作っていた。充填豆腐が出かかった頃、新規開店のお店がウチに配達を頼んできた。その時、こういう風に日持ちする豆腐ってできないのと尋ねられた。胡麻、ゆず、厚揚げ、薄揚げ、ひろうす、ところてん...何でも作ったけれど腰を傷めて20年前にやめた。誰しもが忘れていく事柄が多い世の中だから、何処かの誰かが識る事を期待して。18:53ID:elTcl5Jm0湯豆腐は、温めるくらいでちょうど良いんだよ。煮出っている湯は、煮過ぎだ。19:00ID:AZ.W5AHb0高価な豆腐はたまにでいいかな日常的にはやっすいスーパー豆腐で満足。20:19ID:A2I3ePpG0豆腐と卵は値段でびっくりするくらい味が違う気気がする。20:46ID:nkYbEpoA0味噌汁の具と麻婆豆腐と肉豆腐やチャンプルーに使う位の時はあんまり気にしないかな。湯豆腐や冷奴や味噌田楽を作る時は可能な限り美味しい豆腐にするよ。大豆の風味が活きる料理だからな。21:12ID:roE0Ps570※18うちは逆って言い方もおかしいけど、下手な豆腐だと味付けに負けるから麻婆豆腐とかにもそれなりの使うな。21:18ID:3Kg1UfAQ0麻婆豆腐を作ろうと思ってイオンで60円くらいの絹ごしを買ったら下茹ででボロボロに成った。21:27ID:AZ.W5AHb0麻婆豆腐の時豆腐を味あおうとしない、つか豆腐が主張してる麻婆豆腐は食べたくないな。豆腐料理屋さんも行くし豆腐は大好きだけどさ。普段使いなら安物でOK奴ですら。23:05ID:3.okCcTR0値引きしてたのでなんとなく買ってみたデパ地下の豆腐屋の豆腐が美味すぎてそれから週一ぐらいで買って食べてる。00:37ID:sXQG5ti.0充填豆腐は大概まずい。