»そば米そば米のつるっと食感が新鮮!!栄養たっぷりな具だくさんスープなどに。奈良時代に伝来し江戸時代に一般的な食として広まった。そば米は三角形なので加工が難しく粉として食されたと推察されている。タンパク質、ビタミンB群、ミネラルのほか、そば特有の成分でポリフェノールの一種であるルチン(ビタミンP)を含む。ルチンには毛細血管を強くし、脳出血を防ぐ効果が期待されている。普通種、ダッタン種、宿根種に分類され、特にダッタンそばのルチンは普通種の100倍。カルシウムやマグネシウム、ビタミンB2含有量は穀物中でも圧倒的に高い。technology.。