)お茶の生葉を摘んですぐに熱を加え、発酵させずに手、または機械で充分揉んでから乾燥して作るので、生葉の緑がそのまま残り、外観は暗緑色であるが、抽出すると、すい色は黄緑色を帯びている。生葉を強く熱した釜に入れて、煎りながら作る。ために釜煎りし、揉捻して作るので、外観は発酵の程度により、暗緑色のものから紅茶に近い黒褐色のものもある。もので、世界一香りの高い茶として有名である。香りの弱いものはジャスミンの花で香りを着ける花茶用として使われている。)生葉を萎凋し、揉念した後で発酵させて、過熱乾燥して作る。外観は黒褐色であるのでブラックティーと呼ばれるが、抽出液は黄紅色である。