ジェノベーゼ鶏とバジルのごま油風味ツナクリーム・スパゲッティオイル系のレシピイタリア・リグリア州ジェノバはバジルの名産地。そんなバジルのパスタといえば、やっぱりジェノベーゼは外せない。genovese)といわれ、パスタだけでなく各種料理にアクセントとして使うことが出来る。フードプロセッサなどを使うと楽なのだが、ウチにはないのですり鉢で地道に作ることにした。大さじ1杯ニンニク1片パルメゼンチーズ大さじ1杯オリーブオイル25ccバジル(飾り用)1~2枚1.ジェノバペーストを作るバジルは水で洗った後、布巾でよく水気を取ってから葉っぱをちぎる。みじん切りにしたニンニクと松の実をすり鉢で擂りながら、オリーブオイルをいれていく。松の実が程よく擂れたら、バジルの葉っぱをみじん切りにして、すり鉢に入れて更に擂る。2.のジェノバペーストと和える。混~ぜ混ぜ、混~ぜ混ぜ。ペーストとよく絡まったら、お皿に盛って飾り用のバジルの葉っぱを乗せて出来上がり♪めちゃくちゃ簡単でイタリア気分。松の実の代わりにクルミを使ってやっても良い。すり鉢で擂るよりミキサーやフードプロセッサを使ったほうが滑らかに仕上がる。ペーストを保存する場合は、チーズは加えないこと。レモン汁を少し加えても良し。新鮮で美味しいバジルを大量に手に入れるには、やっぱりバジルの栽培です。(バジルの栽培日記はこちらから...)このレシピではスパゲッティを使っていますが、ジェノベーゼと言えばやっぱりリングイネですかね。BASILパスタ好きの二児の父。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。