寿司」は、職人が厳選した国産米と豊洲など全国から仕入れる寿司シェフこだわりのネタによる江戸前寿司をお楽しみいただけます。カウンターは、現代アートを思わせる漆塗りや、江戸切子のガラスが使われた照明など随所に和とモダンの融合をちりばめた特徴的なデザインとなっており、また、目の前には東京の街が広がり、高層階からならではのすばらしい景観を眺めながら、「ひのきざか―寿司」でしか体験できない極上の時間をお楽しみいただけます。中学生の時から寿司の道を志し、修業は都内の個人店から始まり、下積みを経て、ホテルや銀座の寿司店で腕を磨く。お客様の目の前で寿司を握り、お客様と共に豊かな時間を過ごすことのできる寿司職人という仕事に大きなやりがいを感じ、“美味い”と言っていただける瞬間を目指し、江戸前という領域の中でどれだけ新しい驚きを生むことができるか、日々の仕入れから仕込み、そしてご提供までの一瞬一瞬に情熱を注ぎ、挑戦を続けている。寿司】北海道プロモーション2020年1月6日(月)~2月29日(土)海の幸の宝庫である北海道より旬の素材を厳選し、江戸前寿司ならではの繊細な技により旨味を最大限に生かした品々をご提供いたします。プロモーション2020年1月6日(月)~2月29日(土)香川県特産の高品質な黒毛和牛「オリーブ牛」。定番のロースやフィレをはじめ厳選した7種の部位をご堪能いただけます。希少な銘柄を含む、ザ・リッツ・カールトン東京が日本各地の銘柄から厳選した、プレミアムな日本酒をご用意しております。最高の眺望と厳選食材による各種日本料理と共に、是非お愉しみください。