<里芋剥き方>包丁の仕事と言うのは一見、簡単な仕事、例えば同じ幅に何かを切り付けるとか、同じ大きさや長さに揃えて切る・みたいな仕事が1番、難しいんです。慣れない人間がやると、見事にバラッバラになるんですよね。野菜の皮を剥く・・・なんて事も、この難しい仕事に含まれます。剥いた面が段になる事なく、ぴたっと綺麗に揃ってて、まして切れる包丁で剥いた面は、独特の艶さえ感じられます。言う剥き方をすると、里芋なんかは柔らかく炊いても一切、煮崩れする事なく、綺麗に炊き上がるんです。すればそう言う剥き方になるかと言えば、これはもう訓練しかありません。その訓練の代表的な仕事が桂剥きなんですね。大根を切り揃えた長さの幅で薄く・薄く剥いていく、刺身の妻にするアレです。桂剥きと言うのは左手の感覚で上の部分の厚さを感じて、右手の親指の感覚で大根の下の部分の厚さを揃えます。面を一定に保ちながら、包丁を上下に動かし、大根を回して剥いていきます。全ての基本が、この仕事に集約されているのです。里芋の皮を剥くのは上手だけど、桂剥きは下手・・なんて事はありえませんし、もちろんの事、逆もないです。重要なポイントは、面がぶれない事と、右手の親指の感覚で厚さ(薄さ)を一定に保つ事です。逆に言えば、この二点に集中すれば、野菜の皮剥きは一気に上達します。その為の近道、それが桂剥きなんです。><桂剥きと言う仕事は、どんなに才能のある人間でも練習しなきゃ出来ない仕事で、逆にどんなに才能の無い人間でも、練習すれば必ず出来るようになるって言われてます。昔の人は良い言葉でモチベーションを上げてくれました。二十歳頃、棲んでた四畳半・ひとまのアパートで夜な夜な、桂剥きを練習した頃もありましたが、これがまた、やらなくなると一気に下手になる仕事でもあります。腕が落ちるのも仕方ないですね。言うことで、最後は泣き言になってしまいましたが、本日は野菜の剥き方、と言う話題をお伝えしました。包丁の扱いが上手になりたい、なんて言う方は坐唯杏・本店、カウンター席、武内の前へどうぞ。・・・登録は下記フォームよりどうぞ。ウェブ予約を統括管理しています。下記、予約フォームをお使い頂くのが、最速で確実です。!当サイトの予約フォームをお使いください。ご利用については、別途承ります。お電話でのお問合せ、または下記お問い合わせフォームよりの連絡をお待ちしております。目指すのは・・自分らしく生きる女性経営者です。ご予約や、その他当ホームページのコンテンツについてのお問い合わせは下記なバナーをクリックして下さい。編集Jimdoあなたもジンドゥーで無料ホームページを。Cookie(クッキー)を利用しています。ホームページのユーザー体験や質を向上することに役立ちます。ポリシーに同意したことになります。