「狸穴(まみあな)」に行ってきました。3.513時ちょい過ぎの到着で5人待ち。見、学生っぽい人が多いから昼時外してても、いっつも混んでそうですね。「やすべぇ」なんかと同じ様な設定ですね。「付け麺は10分ほど茹で時間がかかります」って、書いてある通り着席から10分ちょい切るぐらいで出てきました。中太ストレートで飴色の麺は、ビシっと芯が通った感じの食感で、麦の香りも良い感じどこぞのサイトで京都から麺を取り寄せているって書いてあったけど、この手のタイプは東京の製麺所でも作れるところ多そうだけど、何か理由があるんでしょうかねぇ最近の極端なドロドロな奴に比べると大人しめに感じるけど、そこそこの濃度のある付けダレはちょっと前に一世を風靡した、いわゆる魚介Wスープ系って奴ですね節の風味や味で誤魔化して無いし、酸味やエグミもなく、旨みが強すぎるわけでもない非常にバランスの良い味付け。言いませんが(笑)良くまとまっているものの、目新しさはありません。した食感のチャーシューや、黄身ネットリな味玉も官能的な触感で美味しいしどことっても隙のない優等生的な仕上がりでした。Hodajuku_HD_SKIP_PAGETOP。