ネットで視聴できる期限があるので早くご覧くださいね。https://videotopics.yahoo.co.jp/video/stove/364881?fbclid=IwAR0JChKXf23JMZQdjwGXdbjKBVS65f9GyfKw8lNg4fT8V95pbxJtShstbOIタイコウさんの仕事の一端を知ってください。〜タイコウスタッフの大塚さんのFBの記事の紹介です。本枯節花くらべの製造です。薄削りは向こう側が見事に透けて見えるほど薄い。一般的に業者がかつお節を削るときは、99.5%くらいの割合でかつお節を遠赤外線に当てたり蒸して熱を加えています。することで柔らかくなり、刃が簡単に入って削りやすくなったり粉が出にくいので歩留まりが良くなります。すると確実に味が落ちます。生産者が手間暇かけて作り上げ、東京でも私たちが一本一本天日に何か月もかけて干して仕上げたかつお節を、最後の工程で味を落としてしまっては意味がない...ということで、弊社では【厚削りを除き】一切加熱をしておりません。厚削りは、あの厚さに削るためには蒸して柔らかくしないと不可能なので、これだけは蒸します。これ以外の商品は一切非加熱での削り加工をしています。美味しいものを作るために、手間・暇・時間はかかりますが惜しみません。美味しい!の言葉のためにこつこつとやっています。タイコウの鰹節は、お出汁にして最高ですが、食べても最高。