生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。明治時代より菜種油の製造を行う、平出油屋さんを訪ねました。平出油屋は、磐越西線(ばんえつさいせん)会津若松駅から車で10分ほどの所にあります。いで油屋の創業は1842年。当初は絹織物や雑穀の販売をしており、明治時代より菜種の搾油をはじめました。現社長の平出祐一さんは6代目の当主になります。いう信念のもと、昭和初期から変わらない方法で油を絞っています。現在スーパーやデパートに置かれている食用油の殆どは、化学処理による効率的な抽出法で、搾油が行われています。高い温度と圧力をかけて、脱酸素、脱ガム、脱臭などの化学処理を踏むことで、無駄なく効率的に均一品質で安価な菜種油を抽出できています。このやり方では、油が変質してしまいます。菜種油のまろやかさや黄金色の美しい色合いが大きく損なわれてしまいます。いう油絞りの方法がどんなものなのか実際に製造現場を見せてもらいました。平出油屋のなたね油は、原料のほぼ全てに北海道産の菜種が使われています。粒の大きく揃った、水分量が8%程度の菜種だけを選別しています。搾油場には3機の玉締め機があり、二人から三人の職人が毎日菜種を絞っています。菜種油ができるまで工程1.原料の菜種を焙煎する薪の窯で菜種を焙煎します。まき火で30分程度、じっくりと菜種を炒り、水分を飛ばし、薪の量で火力を調整します。一回で炒る事の出来るなたねの量はおよそ50kg。そこから15L-18Lほどのなたね油が絞れます。菜種は炒り足りないと十分に油が絞れません。反対に炒りすぎると、なたね油の食感に苦味が出てしまいます。焙煎の間、何度も菜種を指で潰して色合いを見ながら、煎り加減を確認をします。工程2.菜種から不純物を取り除く炒りあがった菜種を特性のふるいにかけ、菜種以外のゴミを取り除きます。工程3.菜種を砕くふるいにかけられた菜種を圧編機のローラーの力で、皮を破く程度に砕かれていきます。工程4.菜種を蒸す皮を砕いた菜種を木の桶にいれて、特性の蒸し器の上に載せます。燃やした薪を熱にして、蒸し器から蒸気が出ています。その上に木桶を載せます。木桶の底には小さな穴が空いており、下から蒸気を当てると、木桶の底から上まで蒸気が通り抜ける仕組みになっています。蒸気を調節しながら菜種を蒸していきます。蒸気を当てることで菜種の油が膨張し、油が絞りやすい状態になるのです。五分ほど蒸して、湯気が全体からまんべんなく出てきたら、良い蒸具合です。工程5.蒸した菜種の湯気を飛ばす(息抜き)蒸しあがった菜種を広げ、湯気をしっかり飛ばします。湯気を飛ばしたら、特性の木桶に油濾しマットを敷き、そこに菜種を詰め込んでいきます。油濾しマットは、伝統的な油絞りに欠かせない道具の一つで、人毛で出来ているのが特徴です。人毛のマットには、適度な強度と柔らかさがあって、菜種油以外の余分な油がしみ出さないので、油を絞るのに最適なのです。かつらメーカーによる特注品で、現在は全国で製造できるところも限られています。木桶に詰めた菜種を素足で踏み固めていきます。ここで適度な圧力を掛けながら菜種を詰めていくことで、玉絞めをした際に油が絞りやすくなるのです。工程6.菜種を圧搾する木桶に入れた菜種を玉締め圧搾機に置きます。この圧搾機は昭和の初めから現在まで70年以上も使われています。圧搾機には丸い玉がついており、玉に重みをかけて菜種をゆっくりと絞っていくのです。微調整を加えながら、おおよそ1-2トンほどの重さをかけていきます。すると玉の重みで、じんわりと黄金色の油が木桶から溢れでてきます。玉の重さで油を絞りだす方法は「玉締め」と呼ばれています。現在では玉絞めで菜種油をしぼっている所は、国内でも数件しかありません。搾りたての油はどろりとした、濃厚な色をしています。強いなたねの香りもします。油を絞ったあとの菜種の粕は、有機肥料として畑に還元されています。工程7.和紙で濾過する手漉き和紙を筒状にして手作りした特性のフィルターで、菜種油を濾過していきます。格子状の箱に筒状にした手漉き和紙を入れて、そこに菜種油を流し込んでいきます。時間をかけて自然に濾されていくのを待ちます。手漉き和紙で油の濾過をするのは、日本だけの伝統です。濾過を終えるとようやく菜種油の出来上がりです。工程8.瓶詰め・ラベル貼り濾過を終えた菜種油は、小さなステンレスタンクに集められます。すべて手作業で瓶詰めされていきます。最後にラベルを貼り、商品としての菜種油が完成します。基本的に作り置きをする事はなく、その日に出荷する分を瓶詰めし、ラベルを貼っています。この様にして平出さんの菜種油はできあがります。“絞ってそのままっていうのが一番いい商品になるんじゃないかな”後のインタビューで平出さんが語ってくれました。>>インタビュー記事はこちら効率を追求すると、どうしても油の品質が損なわれてしまうため、あえて昔ながらの製法で油をつくり続けているそうです。平出さんの菜種油に出会うまで、揚げ物が苦手だった私ですが、平出さんの菜種油で作った唐揚げは、きれいな黄金色にカラッと揚がり、油酔いや胃もたれもせず、使う油でこんなにも変わるのかと驚きました。かわしま屋で多くのお客さまにご愛用いただいている「平出油屋さんの菜種油」。これからも引き続き、よろしくお願いいたします。商品ページ・コンテンツ担当。イヤイヤ期まっ盛りの息子の子育てに奮闘中。趣味はヨガとおいしいラーメン屋めぐり。pickup平出菜種油かわしま屋の最新情報は、SNSでチェックできます♪こちらの記事もオススメえごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。ルイボスティーの効果・効能とは|副作用は?どんな味なの?体に良いとよく聞くルイボスティー。さんの麹づくり講座に参加してきました。誰でも簡単に作れるザワークラウトのレシピをご紹介!また、ザワークラウトが持つ乳酸菌から得られる健康効果とは?菜種油|危険ってほんと?安全な菜種油の選び方とはなたね油とは、アブラナ(菜の花)の種子を使って作られた油のことです。なたね油はオメガ9脂肪酸など人が体内で合成できない必須脂肪酸が豊富に含まれています。今回はなたね油のアンチエイジング効果など様々な健康効果や、栄養成分についてご紹介いたします。安全で美味しいなたね油の選び方や、美味しいレシピもご紹介いたします。ごま油の健康効果と栄養成分|ごま油の上手な使い方とは今やサラダ油やオリーブオイルと共に広くご家庭で使われるようになったごま油。今回はそのごま油の健康効果や、栄養成分について詳しくご紹介していきます。ごま油の上手な使い方や、美味しく安全なごま油の選び方、ごま油を使った簡単レシピも掲載しています。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。国内外から健康食品として注目されている黒にんにくをご存知ですか。現在、黒にんにくは、市販品や手作りで比較的手軽に手に入れるようになっています。黒にんにくについて、にんにくとの違い、栄養と健康効果、作り方とその注意点、効果的な食べ方を詳しく解説します。【10月1日開始】キャッシュレス・消費者還元制度についてのお知らせクレジット決済で5%還元!増税後もお得にお買い物をお楽しみいただけます。オリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは身近な調味料の一つのオリーブオイル。高い健康効果が注目されていますが、粗悪品や偽物が多く出回っていることを知っていましたか?本物のオリーブオイルを選ぶポイントやオリーブオイルが持つ健康効果などをご紹介いたします。えごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ玄米を炊飯器で炊くだけで簡単に酵素玄米が作れます。黒酢で痩せれるって本当!?運動前に1杯飲むだけ、無理のない黒...8,697ビューオリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは...7,985ビューリンゴ酢に血糖値を下げる効果!?1日1杯飲むことで得られるリ...6,625ビューはちみつの効果・効能|まるで万能薬?栄養素がこんなに!...6,548ビューてんさい糖は体に悪い?カロリーや糖尿病に対する効果も検証しま...5,950ビューごぼう茶の効果効能。黒酢で痩せれるって本当!?運動前に1杯飲むだけ、無理のない黒...8,697ビューオリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは...7,985ビューリンゴ酢に血糖値を下げる効果!?1日1杯飲むことで得られるリ...6,625ビューはちみつの効果・効能|まるで万能薬?栄養素がこんなに!...6,548ビューてんさい糖は体に悪い?カロリーや糖尿病に対する効果も検証しま...5,950ビューごぼう茶の効果効能。下記のいずれかの方法をお選びいただけます。税込9,980円以上お買い上げの場合は、送料無料とさせていただきます。※沖縄県への発送は18,000円以上のお買い上げで送料無料とさせていただきます。お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、全国740円~で配送いたします。送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします(沖縄は除く)。※メール便は上記には該当しません。(お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円~)が発生いたします。送料について詳しくみる配送方法/発送について商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。その場合はメールにてご連絡を差し上げます。年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。配送日時指定について詳しくみる会員登録について会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。・会員の方には200円のお買い物ごとに1ポイント差し上げます。1ポイント1円として、1ポイント以上1,000ポイント以下のお支払いにご利用いただけます。会費や登録料などの金銭は一切発生いたしません。・登録いただかなくても商品をご注文いただくことは可能です。「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。セキュリティー・個人情報の保護かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。安心してお買物をお楽しみ下さい。お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。黒酢で痩せれるって本当!?運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