市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。(Walbaum,1792)代表的な呼び名オオメマスシェアツイート体長70cmくらい。「サケ」ページは分割されています。その他の標準和名「サケ」のページはこちら。[?]オオメ[大目]備考北海道のケイジと同じものを三陸ではオオメ(大目)という。アムール川水系に遡上産卵。網走で11月にとれる未成熟のサケとされている。三陸などでも同様のサケはいるようで、市場的にはもっと整理・精査されるべきだと考えている。本来翌夏にロシアのアムール川水系に遡上するものが迷い込んだものとされ、定置網などでとれる1万本のサケに1本くらいしか混ざらないという。全体に脂がのっており、生で食べるととろりとしている。焼いてもふんわりと軟らかく芳醇である。関東の東京市場にも少ないながら入荷してくる。北海道ものは非常に高価。三陸ものは北海道よりも安いがやはり高価。触って張りのあるもので、側面などの銀色が鮮やかなもの。大きくても3キロ上のサイズで触った感じが柔らかい。骨も身も柔らかく、皮は厚い。サケ特有の身色で特有の臭みはほとんど感じられない。身はとろっとし口溶けがする。サケの風味のする筋のないトロといった感じ。焼くと中側からふわっと膨らんで軟らかい。芳醇でジューシーである。しょうゆ味で煮つけても硬くならず、しっかりとサケの風味と甘みが生きている。香りのある野菜とオイル、ワインでシュエ(suer)してみたら、やはりふんわりとして、身自体の味わいがあり、美味。適度に軟らかく、バターとの相性がいい。汁に入れると玉のような脂が浮かんでくる。酒やみりんを入れなくても甘みが出るのは脂のせいだろう。非常に味わい深く美味しい。閉じるフィレにすると普通のサケと変わらない。閉じる切り身で断面を見ると細かい脂が混在しているのが明瞭に見える。閉じる刺身は口に入れるととろける。鮭児の塩焼き閉じる塩焼きは芳醇でジューシー。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。