柔らかくなっているので、要注意です。フライ返しで、丁寧に取り出してあげます。ソースと肉を別にするので、網の上の乗せます。細かいシノアを使用します。ソースと肉を分けた状態。この状態で保管します。肉はブロックごとにラップで包んで保管します。お客様が来る前にここまで準備しておきます。当日に最初から煮込んでいたら大変でしょ。前日にここまで仕込みをしておくわけです。お客様が来る当日は、15分程度で完成しますからね。付け合わせの野菜も下茹でをしておきます。今回使った野菜は、プチトマト、ヤングコーン、ジャガイモ、しめじ、菜の花、その時々の野菜で良いと思います。お客様がやってくる当日は、ただ温めるだけです。ソースの濃度だけ気を付けてください。冷蔵されていた肉とソースはゼラチン質で固まっているので、扱いやすい状態ですね。カットして火にかけます。生の状態の肉は、煮込まれた後は400gほどになっていました。1人前130g程で、一人前2カットにしてみました。この鍋には、煮込まれたほほ肉とソースが入っています。ソースは多ければ全部入れる必要はありません。適量を入れてください。ここでもやっぱり蓋をします、焦がさないように弱火です。沸騰して弱火にし、7~8分ほどソースに濃度が付てきたら出来上がりです。可能ならお皿は、先にお湯か何かで、温めてあげると理想的です。ソースは冷えると固まる性質がありますから。味見をしてから、ソースをかけてあげます。温めた温野菜も盛りつけます。和牛のビーフシチューは、霜降りの油脂分が「KWBフーズのフォンドボー」に抽出され、最高のソースに仕上がり肉は、トロッーートロの本当に美味しいビーフシチューが出来上がります。このレシピは補足事項が投稿されています。業務用3kgはコチラですアマゾンでも購入できます。動画ですと、ソースの仕上がりの状態など、詳細が見れます。