6スタッフの礼儀正しさ。7心地よい時間を過ごせる空間が求められていますが、これは外食ビジネスだけではなく異業種にも同じことが言えるでしょう。銀座の「H&M」や青山の「フォーエバー21」は快進撃を続けていますが、安いから売れているのではありません。安い服なら、どこだってあります。やって「H&M」や「フォーエバー」は付加価値を高めているのでしょうか。1商品はシンプルですが洒落た色彩と色とデザイン。3センスの良いディスプレイ。43000円代で販売しているドレス(目玉商品)。5シャンデリアがある店内空間。6洒落た服を着てテキパキ接客する女性スタッフ。これらの付加価値が価格を超えた価値になっているのです。今回、銀座ボクデンの改装工事の際に「どうしたら女心をとらえることができるか。」ということを念頭におきましたが、ガラス製の大型シャンデリア、葉っぱをあしらった布製の椅子、斬新なワインリスト、葡萄をあしらった大型黒板、背もたれが付きの布張りカウンター席等、H&Mやフォーエバー21を参考にして今までボクデンになかったものを採用しました。近年、東京地区には韓国料理店が筍(たけのこ)のように出来ました。主力ドリンクは焼酎とマッコリ。内装はどの店も韓国的です。うちの戦略課題はこれらの店と一線を画した魅力を構築することですが、それには異業種のノウハウや経営手法からも学んで商品や品揃え、店づくりも革新していくべきです。立岩委員長や原田さんに「ワインを主力商品に育てよう。」と私が提案すると「絶対に売れません。」と猛反対されましたが、「韓国料理店=マッコリと焼酎を売る。」これは今までの風習や経験といったものが固定観念になっているのです。この固定観念が曲者ですが、お互い、石頭にならないように気をつけましょう(笑)。コメントをキャンセルメールアドレスは公開されませんのでご安心ください。付いている欄は必須項目となりますので、必ずご記入をお願いします。*ウェブサイトコメント内容に問題なければ、下記の「コメント送信」ボタンを押してください。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。