しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。元気になるお店創りにお役立てください。夏の疲れがたまっていたり、急に寒くなったりと、体調を崩しやすいこの季節。やさしい味のリゾットで、胃腸から元気にしましょう。食欲のないときでも、香辛料や香味野菜、すだちが食欲を刺激します。旬の素材を使って、秋らしいイタリアンのランチに仕上げました。塩分2.76g<豆乳リゾット>胃腸が疲れているときは、おかゆが1番。ランチにおかゆはちょっとさびしい気もします。そこで、豆乳でリゾットはいかがですか。加えたしょうがの絞り汁と上にふりかけたすだちの皮が、食欲をそそります。お好みで、バルサミコ酢をかけて。鍋にバターと玉ねぎを入れ火にかける。玉ねぎに透明感がでたら、米を加える。米にも透明感がでてきたら、熱いブイヨンを加え、アルデンテよりも更にちょっとかためになるまで煮る。豆腐と豆乳を加え、豆腐を崩しながら、アルデンテに仕上げ、しょうがのおろし汁を加え、塩で味を調える。器に盛り付け、すだちの皮をおろしたものを振りかける。<しいたけとタコのグリル>きゅうりは水分調整をしてくれ、むくみをとってくれます。たこときゅうりはとても相性のよい食材。これからがおいしくなるしいたけも、さっとグリルして、シンプルに素材のおいしさを堪能して。少々たこは、熱したグリルで片面のみ、さっと焼く。しいたけは、酒と塩を合わせたものにさっとくぐらせてから、グリルでさっと焼く。皿に、きゅうりをひき、�@のたことしいたけ、葉物野菜を盛り付ける。わさびをしょうゆで溶き、オリーブオイルと合わせかけ、すだちを添える<豚ヒレ肉とまいたけとさつまいものソテー>夏のだるさを解消するには、なんといってもビタミンB1たっぷりの豚肉がおすすめ。ビタミンCや食物繊維が豊富な秋らしい食材とともに、濃厚なソースで、どうぞ。さつまいもには、ブルーチーズを添えて。チーズの乳酸菌が免疫力をたかめます。5�tフライパンにバターを溶かし、豚ヒレ肉とさつまいもを加え、中火で両面に焼き色をつける。まいたけも加え、弱火にし、中まで火を通し、器に盛りつける。�@フライパンに、バルサミコ酢としょうゆを加え、煮詰めてソースにし、�@にかける。粒あんの入ったスィートポテト(卵・乳・麦・そ・落不使用)さつまいものおいしい季節となりました。した生地で仕上げたスィートポテトと粒あんの相性は抜群。一口サイズでかわいらしく仕上げました。ごまやシナモン、粉糖などで飾ってどうぞ<粒あんの入ったスィートポテト>搾り出す生地はなめらかに仕上げるために裏ごしをします。食感を出すために、粒あんとかるくつぶしたさつまいもを下にひいて。さつまいもは、皮つきのまま蒸すと、ほっくりと甘く仕上がります。15�tさつまいもは、蒸して熱いうちに皮をむき、マッシャーで軽くつぶす。�@のさつまいもの1/4ほどを残し、残りにメープルシロップとなたね油を加えよく混ぜ、裏ごしする。生地が固いようであれば、水または豆乳で少しのばす。耐熱性の紙カップに、�Aの残りの軽くつぶしたさつまいもと粒あんを入れ、上から�Aの生地を絞り袋に入れて搾り出す。200°Cのオーブンで焼き色がつくまで焼く。