白身魚はウロコ、内臓を取り除き、皮目に3本切り込みを入れて塩、コショウする。アサリは殻と殻をこすり合わせて洗う。カブラは6等分のくし切りにし、ニンニクは包丁の腹で潰しておく。アンチョビはみじん切りにする。入れて両面を香ばしく焼く。余分な油を拭き取り、Aとアンチョビを加えて蓋をし、7~8分蒸し煮した後、煮汁をかけながら2分ほど煮たら塩、コショウで味を整える。いう意味で南イタリアの漁師料理です。魚を焼いた油は、魚の臭みが移っているので拭き取りましょう。残った煮汁には旨味がたっぷり詰まっているので、パスタソースやリゾットなどにどうぞ。低温でじっくり醸し上げ、「味」へのこだわりを追及した“味”吟醸酒。一般的な“香り”吟醸とは異なり、吟醸香を程よく抑えてあります。「料理の味を引き立たせる」という菊正宗のコンセプトが生きた吟醸酒です。15度くらいで料理と合わせてお楽しみください。ご馳走☆和風ローストビーフ過去のレシピページはこちらからご覧ください。