おいしい自作パスタソースの作り方2011年10月14日10:00カテゴリレシピイタリアンツイート6:名無しさん@涙目です。ID:8wM9//cGO最近ビン詰めのトマト&バジルソースに適当な具合えるのが好き昔はミートソース大量に作って保存してた。7:名無しさん@涙目です。ID:JXldm86zO牛乳生クリームパルメザンチーズ卵をグチャグチャにして手作りカルボナーラを腹一杯食べるのが俺の半月に一度の楽しみ12:名無しさん@涙目です。リンク3:名無しさん@涙目です。95g15:名無しさん@涙目です。ID:JiwW9TAM0刻んだニンニクをオリーブオイルで炒めればあとはなんでもいいだろ19:名無しさん@涙目です。ID:fyWKTjlB0オリーブオイルと塩コショウで適当にいためて生ハムとシソトッピングしたのが手軽で旨くて最強21:名無しさん@涙目です。ID:xIVJRPJ00いいからトマトホール買って来いそれとにんにく、たまねぎ、バジルがあれば十分だ28:名無しさん@涙目です。ID:HWxGNifa0酸っぱさが足りないミートソースになるだからトマトケッチャプ入れすぎちゃう31:名無しさん@涙目です。ID:DSpPRlbS0>>28トマトピューレにしろ36:名無しさん@涙目です。L缶400g41:名無しさん@涙目です。ID:j4LKqVs00トマトソースが飽きないでしょうトマトソース大さじ3くらいと茹でたパスタを小鍋にいれて軽く炒めて皿に盛っておろしたてのパルメザンチーズをたっぷりかけるんだ42:名無しさん@涙目です。ID:pkbNwvwh0カリカリベーコン+きのこ数種類+ニンニク+胡桃少しビタミン豊富で血液サラサラ風邪しらずで過ごしてる47:名無しさん@涙目です。ID:nS1CJS6iO>>42味付けは?もうちょっとレシピを具体的に63:名無しさん@涙目です。ID:pkbNwvwh0>>47すべて好みの量なのでレシピってほどのもんじゃないんだがwニンニクのスライスと細切りベーコンをオリーブオイルで炒めるきのこと手で潰した胡桃を炒める茹でたパスタを投入、茹で汁を少しずつ入れて乳化させる塩・コショウに香付け程度の醤油インパクトがほしければ粗挽き粒コショウ、鷹の爪を入れてもおk81:名無しさん@涙目です。ID:nS1CJS6iO>>63ありがとうまそうだわ今度作ってみる48:名無しさん@涙目です。ID:6Jchmglq0平たいパスタあるじゃん、タリアテッレだっけ。タリアテッレ147:名無しさん@涙目です。ID:ftA+TBGE0>>48平たいのにはやっぱトマトソースだろプッタネスカとかいいんじゃね?56:名無しさん@涙目です。ID:AyH3hpIL0オレのミートソース牛ひき肉いためるオリーブオイルでにんにく、たまねぎ、セロリ、にんじんをいためるいためたひき肉をあわせる缶入りトマトと赤ワイン入れる固形コンソメ入れる煮込む何か味が違うんだが、何が足りないんだろう60:名無しさん@涙目です。ID:oougPV94O>>56つハーブ68:名無しさん@涙目です。ID:AyH3hpIL0>>60バジルは入れてた65:名無しさん@涙目です。ID:xMxhfAUWO>>56最後にバター落とすとまろやかになるお75:名無しさん@涙目です。ID:8ot/vjW90>>56椎茸とかキノコ類入れて、ケチャップとウスターソース入れる多分それだと味が薄いんじゃないの?77:名無しさん@涙目です。ID:AyH3hpIL0>>75確かに味が薄いケチャップ入れてみるか76:名無しさん@涙目です。ID:jlplWdNK0>>56ローリエないとキツいだろ120:名無しさん@涙目です。ID:8wM9//cGO>>56ほぼ俺と一緒、サイデリアよりうまくできてると自負してるが128:名無しさん@涙目です。ID:y2EYeWvo0>>56煮込みが足りないのかその他分量が変なのか、塩コショウは割愛してんだろうけど作る量によるけど赤ワインとかすげー入れるよ一瓶の半分ぐらいは入れる64:名無しさん@涙目です。ID:P7wb0JEb0加熱用の牡蠣をオリーブオイルで低音でゆっくり煮て、ニンニクと一緒に漬け込んで、そのオイルと醤油だけで美味いよ79:名無しさん@涙目です。ID:rl9r0cfS0バター+しょうゆ+のり+かつおぶしオリーブオイル+輪切り唐辛子+乾燥にんにくチップ82:名無しさん@涙目です。ID:fLjzFFFZOバジルを刈ろうと思うがジェノベーゼ以外の使い方を教えてくれ虫食いがあるから料理するやつがいい88:名無しさん@涙目です。ID:EpE37HMH0>>82トマトソースにちょっとバジルの葉足してみたりとか色々使えるけどアホみたいに大量に取れるバジルの葉っぱを消費するならバジルソース作るしかないだろあとバジルの風味は油に溶ける性質があるからオリーブオイルにつけるってのが理にかなってると思う98:名無しさん@涙目です。ID:GigYDAXdOパルミジャーノレジャーノ(だっけ?)とかいう粉チーズかければほとんどは美味しく食えるだろパルミジャーノレジャーノDOP【約100g】100:名無しさん@涙目です。ID:y2EYeWvo0パルミジャーノレジャーノさんもいいけどペコリーノロマーノも忘れずにペコリーノとオリーブオイルとパスタ茹でたときのお湯だけで割といけるイタリア産ペコリーノロマーノD.O.P102:名無しさん@涙目です。ID:kVWMpeaJOどっちも好きだけどトマト缶よりフレッシュトマトの方が好き105:名無しさん@涙目です。ID:8Zqb5QbJOパスタゆで器でパスタつくるがいちいちソース買ってたら金かかって仕方ないコスパいいのない?オリーブオイルかけるだけでいい?111:名無しさん@涙目です。ID:79O4Ql1d0>>105にんにくチップの瓶入りとオリーブオイル、唐辛子でなんちゃってペペロンケチャップとハムでナポリタン107:名無しさん@涙目です。ID:D1ozxtJ60ベーコンとタマネギ炒めて刻んだトマトぶっ込んで塩で味付けて麺まぜておわり好みで粉チーズとバジル2ヶ月くらい前になんたらって昼番組でみたやつだが結構うまかった114:名無しさん@涙目です。ID:huQvxA/B0シーチキンとキノコのポンズスパ作ったが意外とうまかった。一人暮らしだと醤油系が簡単でいいな117:名無しさん@涙目です。ID:ryjqkdiOO納豆は?118:名無しさん@涙目です。ID:zjboyuJfi>>117納豆+シーチキン+きざみのり納豆のたれをかければうまい。126:名無しさん@涙目です。siroushagi130:名無しさん@涙目です。ID:ai07lB/e0去年までは家庭菜園で完熟させたトマト冷凍して1年中使ってた鷹の爪、バジル、ルッ子ラ、野菜類とかも自家製多かったしなんちゃってポルチーニの山鳥系からシメジ類まで大量の野良キノコ使ってた遠い過去の夢のように感じる135:名無しさん@涙目です。ID:ai07lB/e0バジルペーストつっても。パルメザン入れたり入れなかったりお好みだしな家はまったく入れないし、松のみのかわりに胡桃とかで代用したり家で作るような程度のもんに薀蓄垂れんのも変な話だな140:名無しさん@涙目です。ID:RfjqjHGp0辛子明太子のつぶつぶを少量のマヨネーズと和える食べる時に刻み海苔をかける144:名無しさん@涙目です。ID:FIb4fnhZ0めんつゆ、大根おろし、ツナ缶で合わせた奴を練馬スパゲッティというらしい味は微妙だったが腹は猛烈に膨れた148:名無しさん@涙目です。ID:kDX3uo/m0>>144最近それ覚えて作りまくってる近所で食べたのは鰹節がそれにプラスされてた155:名無しさん@涙目です。”トマト缶のトマトは甘さが足らないモノがあるからみじん切りにした野菜を炒めていくら甘みを出してもトマト缶加えたら甘みが足らなくなる。何か足らないなと思ってケチャップや醤油やソースを加える前に少しだけ砂糖を足してみるとよろし。156:名無しさん@涙目です。ID:npG/sn1f0>>155これだよななぜか以前のスレでは砂糖を入れることを頑なに否定し続けるあほがいたが159:名無しさん@涙目です。ID:6RzWc6590>>156トマトベースのパスタソースの中には、トマト自体の爽やかな酸味のほうが良い場合もあるからね(^_^;大抵のトマトソースは、トマト缶足して、全量が2/3になるぐらい煮詰めればOK。甘さが足らなくて物足りなくなるのは、ミートソースぐらいかな。それだって、ほんのちょっと砂糖や蜂蜜を足すだけで激変するから味見しながら慎重にしないと、一気にしつこい味になっちゃう(^_^;138:名無しさん@涙目です。おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。13:14ID:rDAUTYYV0ミートソースは水を使わないぐらいの勢いでワインを使う。挽肉600g、タマネギ3~4個、セロリ2~3本、トマト缶3~4缶、ワインフルボトル1本、ヴイヨンキューブ、塩、胡椒、バジル、パセリ、丁字、ナツメグ、月桂樹、ロースマリーを使う。煮込み時間は最低でも3時間。13:59ID:AZg7hwfb0ミートソースなら一段グレード上げてボロネーゼがいい使うのは牛ひき肉。18:27ID:5X.T1BDi0トマトソースの味はホール缶の銘柄で決まる!日本のキューピーなどのメーカで作ったソースはどこか味が足りない。イタリア輸入のトマト缶がベスト!あと、ニンニクとオリーブオイルを常温から極弱火で熱し、ガーリックオイルを作る。これに玉ねぎを加えて20分炒める。最後にホールトマトをつぶしながら入れて、煮込む。仕上げは少量の塩と砂糖でソース出来上がり。パスタのゆで汁と、適当に湯切りしたパスタ&ソースを鍋のなかで豪快に混ぜて完成!食べるときにオリーブオイルを垂らして食す。14:34ID:raPEQ1Nu0日本の完熟トマト(自分で育てる)と輸入物ドライトマトを刻んで合わせるのが好き。01:40ID:1Kt9Yla.0ためしてガッテンのトマトソース。生食用トマトでソース作るならこれだな。ガッテンのホームページに載ってるレシピは端折りすぎて何やらさっぱりすぎる。05:00ID:GInDhoku0500g85円で買ってきたトルコのセルバスパゲッティを8分煮て、それに塩コショウとケチャップをかけて食べる。このうまさがわからぬやつは、まだ修行が足りないな。02:07ID:CO6LKg.EO練馬スパゲッティで育ったけどツナは玉ねぎと混ぜて味ついてた。めんつゆじゃ甘すぎるから醤油ベースだったはず。23:53ID:8nnPOMdI0>>56はたぶんひき肉の炒め方。パラパラにするんじゃなく、焦げ目を付けるつもりであまり混ぜない。ステーキ焼くような気分で、焼いてうまみを閉じ込める感じ。