刺身、揚げる(揚げびたし、南蛮漬け)、干す刺身◆水洗いして、皮を剥き、そのまま包丁でたたく。餅のように粘りが出る。クセはなく意外なほど旨みが強い。揚げる◆頭部と内臓を除き、唐揚げにする。骨が柔らかく、そのままサクサクと食べられる。揚げて甘辛い地につけ込む、もしくは三杯酢に漬けて南蛮漬けにしてもうまい。干す◆立て塩にして干して焼いてもいい。閉じる刺身◆水洗いして、皮を剥き、そのまま包丁でたたく。餅のように粘りが出る。クセはなく意外なほど旨みが強い。ゲンコの唐揚げ閉じる唐揚げ◆頭部と内臓を除き、唐揚げにする。骨が柔らかく、そのままサクサクと食べられる。好んで食べる地域・名物料理あめ煮/香川県小豆島で作られているもの。干したゲンコを揚げて甘辛いタレを絡めたもの。頭部、内臓を抜いたものを包丁で細かくたたく。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。