新米の美味しい炊き方を動画でご紹介します。「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。第28回は、「新米の炊き方」です。新米を美味しく食べられる炊き方をご紹介します。マユ先生、6月に友人に田植えの体験イベントに誘われてコウちゃんと一緒に行ってきたんです!久しぶりに自然に触れ合うことができて楽しかったな~!お米を初めから作るのって大変ですよねコウちゃんも、田植えを楽しめてよかったね♪まゆせんせいパパね、こしがイタタだったんだよコっコウちゃん、余計な事言わないの!...あ、そうそうイベントのお土産で新米をもらって早速炊いてみたんですけど、お米がべちゃっとしちゃって...新米は水加減がポイントですよ今回は、新米の美味しい炊き方をご紹介しますので一緒にやりましょう♪そもそも新米の定義とは?「新米は美味しい」といわれ、秋頃に米屋さんの店頭に並ぶ様子は壮観ですよね。新米とは、秋に収穫され、その年を超えるまで(~12月31日)の間に精米・包装された米のことを指します。収穫から時間が経っていないことから、多くの水分を含んでいるのが特徴です。毎年9~10月に出回り始める新米。「ただ炊いただけの米が、何でこんなに美味しいんだろう...」と感激したことがある人もいるかもしれません。新米がその年の米であるのに対し、古米は前年に収穫・包装された米のこと。ちなみに前々年の米を古古米(ここまい)、その前年の米を古古古米(こここまい)といいます。新米は水分量が多くやわらかくて粘りがあり、香りも抜群。古米は硬めで水分量・粘りは少なく、古米特有の香りがあることなどがその違いです。現在では米の貯蔵方法や調理法が進化・確立されてきています。湿度や温度を調整し、しっかりと保存されているため、古米でも美味しく食べることができますよ。新米を美味しく炊くには、水分量の調整がポイント。上手に炊くためのコツを詳しくお教えします。1合(180cc)の計量カップで、山盛りに新米を入れます。指や箸などで、平らにします。軽く2~3回かき混ぜたら、すぐに水を捨てます。指先を立ててやさしく弧を描くように20回ほどかき混ぜます。同様に水を加え、軽く混ぜる作業を2回ほど繰り返して、画像と同じくらい水が半透明になればOK。浸水させる場合は、20分ほど浸水させます。※現在の炊飯器は、研いですぐ浸水なしで炊けるものも多いです。不安な方は、取扱説明書を見て確認しましょう。炊飯器の内窯に研いだ新米を移します。新米は水分を吸収しやすい性質のため、炊く分量の目盛りより1~2mm分少ない水を加えます。炊飯器にセットし、炊き上がったら蓋を開けます。底から空気を入れるようにほぐして混ぜます。空気が入るようによそいましょう。無洗米の場合はどうやって炊くの?無洗米とは、米ぬかをあらかじめ取り除いてある米のこと。粘りの強い米ぬかが残っていないため、米を研ぎ洗いする必要がありません。無洗米を炊く場合、普通の計量カップに入れると、米ぬかがない分白米より米自体の量が多くなります。できれば無洗米専用の計量カップで計り、水は炊飯器の目盛りより多く入れましょう。米1カップにつき大さじ1~2杯の水をプラスするのがポイントです。鍋で新米を炊くときは、洗ってしっかり水気を切った米を使いましょう。新米を鍋に入れたら米の1割増しの水を加え、夏場は30分、冬場は1時間~1時間30分ほど浸水させます。蓋をして中火にかけて沸騰させ、土鍋の場合は蒸気が立ってきたら弱火にして15分加熱。詳しくは「土鍋ご飯の炊き方」で説明しています。ステンレスなどの鍋の場合は蓋をして沸騰させたら弱火で10分ほど加熱し、ピシピシと音が鳴り出したら火を止めます。土鍋のおこげは香ばしくて美味しいですが、普通の鍋だと焦げつくと大変なので、様子を見ながら加熱しましょう。土鍋も普通の鍋も、蓋を開けて、泡が立っていたら弱火で1~2分追い炊きしてください。蓋を開けたことで中の温度が下がっているので、中火で10秒加熱します。圧力鍋を使うと、ほかの鍋よりさらに簡単に新米が炊けます。圧力鍋だと、浸水せずにそのまま炊ける場合が多いからです。やわらかめの米が好きという場合は、30分ほど水に浸けてから炊きましょう。あとは蓋をして5分加熱し、10分蒸らしたらできあがりです。圧力切替タイプの鍋の場合は、取り扱い説明書に合わせてください。炊飯器で炊くと硬くてパサパサしがちな玄米も、圧力鍋を使えばふっくらモチモチの炊き上がりに。圧力鍋を使う場合は、玄米の水気を切ったら1~2割増しの水に少々の塩を加えて1時間以上浸水させたあと25分程度加熱し、10分蒸らします。圧力切替タイプの鍋の場合は、取り扱い説明書を確認してください。新米!?古米を美味しく食べるコツ古米も、表面についたぬか臭さや酸化した部分を取ることで、より美味しく食べることができます。強めに研いで、透明になるまで水を取り替えましょう。乾燥している古米は、水を加えると炊き上がるご飯の量が増えます。させるためにも、1時間以上浸水してから炊くのがベター。した食感を無くす裏技は、もち米をプラスすること!古米に対して1割程度のもち米を加え、水も同量増やして炊きましょう。新米と間違えるくらいに美味しく炊き上がりますよ。色つやも格段によくなるので、ぜひお試しを。美味しく炊くことができますよ。WEBへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。カフェやレストランでの経験を軸に、身近な材料を使った自宅でも作りやすいレシピを心がけている。クリームの魅惑のおやつ」(ともに日東書院本社)、「型がなくても作れるデコレーションケーキ」(グラフィック社)など著書多数。他の記事を読む豆腐の水切り方法。重し・レンジ・下ゆでを使い分けるコツセロリの筋取りはこれでOK!基本の下ごしらえ方法こんにゃくをアク抜きでもっと美味しく!下ごしらえの方法たけのこのアク抜きは意外と簡単!基本の下ごしらえ方法アスパラガスのゆで方すり鉢とすりこぎの使い方。大根おろしの作り方ポーチドエッグの作り方。イベントレポートプロゴルファーと一緒に1ラウンドプレーできる「プロアマ大会」へご招待いたしました。