米・小麦と並ぶ世界三大穀物だが、日本では主食として食べられていないので雑穀として紹介する。糖質、タンパク質、ビタミンをバランスよく含み、リノール酸が豊富。日本で出回っているのがほとんどがアメリカ産。トウモロコシが食材として重要視されたのは数千年前からで、初期にはポップコーンやアルコール飲料として用いられた。焼く、煮るなどの調理法が加わり、一方では粗挽きなど粉にしてからパンやクッキー様などの食品を作るようになっていった。コーンを挽いた製品は挽きの粗い順に、コーングリッツ、コーンミール、コーンフラワー。technology.。