蓴菜は、簡単に「順才」などと書いたりしますが、この字を書くのが我々の若い頃からの和食の世界での習慣です。ヒツジクサ科の宿根草で、漢名で「蓴菜」、古くは「ぬなは」(沼縄の転)と呼んだとのことです。言わずと知れた、水草中の珍味で古い池沼などに多く自生し、光沢のある葉を浮かべて可憐な紅色の花を覗かせたりします。この食材の最大の特徴は、若い葉や芽にゼラチン質の粘液に包まれていること。他の動物などから身を守る自然保護ですが、箸からするっと抜けていく蓴菜には大いに納得させられるところです。武内の自宅には、昭和43年の「専門料理」と言う、我々プロが読む専門誌の古本があります。温故知新、古い献立には、今もなお斬新な発想が発見されることがあり、事あるごとに書棚から取り出しては眺めています。その中で、冷たい麺類の特集がありまして、今も主流の冷たい麺類が、すでにこの頃には確立されていた事に驚きます。その特集で説いている、冷たい麺類のコツをお伝えしましょう。基本的な事ながら、あらためて納得する3点です。一点目は、料理はもちろんのこと、器を冷やすこと。・・・登録は下記フォームよりどうぞ。ウェブ予約を統括管理しています。下記、予約フォームをお使い頂くのが、最速で確実です。!当サイトの予約フォームをお使いください。ご利用については、別途承ります。お電話でのお問合せ、または下記お問い合わせフォームよりの連絡をお待ちしております。目指すのは・・自分らしく生きる女性経営者です。ご予約や、その他当ホームページのコンテンツについてのお問い合わせは下記なバナーをクリックして下さい。編集Jimdoあなたもジンドゥーで無料ホームページを。Cookie(クッキー)を利用しています。ホームページのユーザー体験や質を向上することに役立ちます。ポリシーに同意したことになります。