彩道のサービスプライベートブランド新調理法トピックストップページ>彩道の特色>彩道のサービスクックチルとは...75°C1分以上加熱調理したものを急速冷却して安全に保存する方法です。(前倒し調理)加熱調理した食材を30分以内に冷却を開始し、冷却開始後90分以内に0°C~3°Cまで冷却します。調理後の食品を安全に保存できる方法論で、保存温度は0°C~3°C、保存可能期間は5日間(調理日を含む)です。最終加熱(再加熱)温かく提供する料理は提供前に加熱します。目的は温かい食事を提供することと、殺菌です。温めなおすのではなく、最初の料理工程から最終加熱を経て、提供時に一番良い状態で食事を提供するという考え方に基づいています。彩道は、美味しい食事を提供するには、最終加熱を考慮したレシピ作りが大切であると考えています。サイトポリシーサイトマップTOPへ戻る。