聞きなれない「ケフィアヨーグルト」の素を手に入れました。聞く名称ですが、それもそのはず、スーパーなどのお店では食べられる状態では置かれていないヨーグルトなのです。調べてみると栄養価が高く美味しいとのことで、早速作ってみることに!ケフィアの基本知識、作り方や味などをまとめました。スポンサーリンクケフィアとは?一般的なヨーグルトと実は大きく違うケフィアとはカスピ海と黒海に挟まれたコーカサス地方の伝統的な発酵乳です。コーカサスは世界の三大長寿国として有名で、昔からケフィアを食べる習慣があります。日本でのヨーグルトの定義は、「大腸菌群が存在せず、無視乳固形分が8.0%以上で、1mlあたりの乳酸菌数または酵母数が1000万以上」であること。ケフィアはこれらの条件を”ほぼ”満たすため、ヨーグルトの一種となるのですが、厳密にいうとケフィアとヨーグルトは発酵乳が全く違うことから、「ケフィアはヨーグルトではない」という考え方もあります。(でも今回は一応「”ケフィアヨーグルト”の素」を買ったので、ケフィアはヨーグルトであるという認識でまとめますね(;^_^A)ケフィアの特徴は、一般的なヨーグルトには含まれていない「酵母」が含まれていることです。ヨーグルトは乳酸菌の単独発酵なのに対して、ケフィアは酵母と乳酸菌の複合発酵。微生物が多く、ヨーグルトは数種類なのに対して、ケフィアは数十種類から100種類を超えるほど含まれているものもあります。消化吸収性に優れており、子どもにも安心して与えることができます。普通のヨーグルトと同じく乳酸菌が含まれていることから、腸整作用や抗ストレス効果、免疫力の向上が期待できます。日本でケフィアが市販されていない理由は法律にある日本でケフィアが流通していないのは、食品衛生法により「発酵乳は密閉した容器で販売しなければならない」という決まりがあるためです。ケフィアには酵母が入っており、この酵母は炭酸ガスを作り出します。密閉した容器だと破裂してしまうため、「ケフィアの素」を購入し家で作るしか日本では食べる方法がありません。海外では容器に小さな穴を開けて販売していますが、国によって規制がかかり、日本と同様に手に入れにくいところも多いようです。ケフィアヨーグルトの作り方ケフィアは粉の種菌を手に入れて作ります。今回私が使う「ケフィアヨーグルトの素」もこの種菌です。他には「ケフィアグレイン」(ケフィアの素となる微生物の集合体)から作ることもできます。ケフィアを上手に作るには、必ず手を洗い、清潔な器具を使って、清潔な場所で作ることが大切。木の菜箸なども使わない方が良いようです。パッケージに作り方が書いてありました作り方1、まずパックに入った牛乳を準備。今回使う「ケフィアヨーグルトの素」は500mlのパックに付き小袋1袋必要ですので、1リットルのパックに対しては2袋使います。固まりにくくなります。これらは冷たいと固まりにくくなるため、30~40度のお湯で湯せんしてから使うのがベスト。私は冷蔵庫から出した牛乳をそのまま使っちゃいました(^^;←でも作れましたー2、牛乳に素を加えて、清潔な棒でよくかき混ぜます。混ぜにくい場合は、パックの口を押えて上下左右に振ればOKです。3、牛乳パックの口を閉じ、室温(25°C前後)で24時間発酵させます。ちなみに室温が低い時期は発酵に2、3日かかることも。その場合は牛乳パックを保温容器に入れたりタオルで外側を巻いて温度を保つようにします。ちなみに夏場で2日、冬場で4日以上固まらない場合は、雑菌による異常発酵の可能性があるため、食べてはダメだそう。発酵開始!作った日、気温はちょうど25°C前後で絶好の時期。24時間立ち見てみると...、牛乳パックがパンパンに膨れています。中を開けてみます!わー、ちゃんと固まってヨーグルト感が出ています!!そのまま食べても良いのですが、冷蔵庫で冷やしてから食べてみました。ちなみに保存は要冷蔵、3~4日以内に食べ、においや味に異常を感じたら食べるのは避けましょう。していて酸味が少ない、食べやすい味!そのまま食べてみると...爽やか!普通のヨーグルトと全く違う、というほどではなく、味自体はとてもよく似ています。市販のヨーグルトはきめ細やかな濃厚さがありますが、ケフィアはさらりとした印象。発酵が足りないのかな?と思いましたが、ケフィアはもともと柔らかめに出来上がるものだそうです。「ケフィアは酸味が無い」という情報もありますが、酸味は全く無いわけではありません。ヨーグルト特有の酸っぱさは感じにくいのですが、さらりとした形状と爽やかな風味があるため、少々甘味料を加えたくなる味(笑)。私ははちみつ入りオリゴ糖をかけて食べました♪アレンジ自在!お菓子作りなどにも使えるケフィアは普通のヨーグルトと同様に、ヨーグルトケーキといった製菓材料として使うこともできます。風味を楽しむために、我が家ではほとんどそのまま食べました。ちなみに、バニラアイスにケフィアを乗せるととても美味しいです~(普通のヨーグルトをかけても美味しいですが)!ケフィアヨーグルトを自宅で作るのは手間ですが、ケフィアを楽しむ方法は基本的に今はこれしかありません。家族と自分の健康のためにも、機会があれば作ってみてくださいね。Amazon楽天市場Yahooショッピングサイト内の記事を検索TwitterシェアGoogle+PocketB!はてブLINE注目記事1【まとめ】バレンタインにお勧め!誰もが美味しく作れるチョコスイーツレシピもうすぐバレンタインですね!今年のバレンタインは平日なので、仕事終わりに作るという人やバタバタした家事の合間に作るという人も多いのではないかと思います。...3春のお祝い・ひな祭りに!甘酒プリン今日はひな祭り♪優しい甘さで美味しい甘酒プリンはいかがですか(^^)?簡単ですぐに作れてとっても豪華!これからの春のお祝いやおもてなしにもお勧めの上品なスイーツです。...4家で作ればたっぷりお得♪意外と簡単「あん肝」レシピあんこうの旬は冬。...5野菜が山ほど食べられる!ディップソースレシピまとめ私は生野菜が大好きです。山盛りのお野菜をおかわり付きでたっぷり食べられる時、心底幸せを感じます(変人です)。爽やかな酸味と自然な甘みが美味「バーベリー」のドライフルーツ先日アメ横に行って買ってきたドライフルーツ「バーベリー」です☆以前ドライチェリーのタート種を買ってとても美味しかったので、同じお店に再訪しました。山査片」アメ横にある中国食品のお店で買ったサンザシのお菓子です。実はこれ、以前も買ったことがあって夫がハマってしまったもの。...赤卵と白卵、栄養も味も実は同じだった私は買っている卵にこだわりはありません。高い卵を選ぶことも無く、特売の卵があるとウキウキしながら購入します。そんな私が手にするのは大体白い卵。...手軽に和風スイーツが作れる!業務スーパーの冷凍白玉団子(1キロ入り)業務スーパーで気になっていた白玉団子を購入しました。...酢の物嫌いな人も食べてほしい!「生もずく」の美味しい食べ方4歳の息子はもずくが大好きです。酢の物が得意というわけではなく、市販のもずく酢の中で酸味がキツイものは嫌がります。もずくは栄養豊富のため健康面からみても家族で積極的に食べたいもの。...2020/02/21皮付き乾燥ココナッツは皮をむいてそのまま食べられる!スイーツにもお気に入りのインド食材のお店で買った乾燥ココナッツ。「これってどうやって食べるんですか?」とインド人の店員さんに聞いてみたら、その場でカットして試食させてくれました。...2020/02/18カルビーポテト「北海道じゃがマッシュ」お湯を入れるだけでマッシュポテト!!スーパーでこんな画期的商品を見つけました!カルビーポテトから出ている「北海道じゃがマッシュ」。お湯を入れてグルグル混ぜるだけでマッシュポテトが出来上がるというとってもお手軽な商品なんです。成城石井で見つけた「玄米もち」。我が家は現在白みそブーム、最近色んな料理に使っています(^^)最初は甘いなぁ~と思っていたのですが、調味料をうまく組み合わせることで、普通のお味噌とは違う美味しさを発見できます。...ブログの更新を発信しています。