冬シイラのユズ味噌煮メニューのコンセプト味噌煮にユズを加えることで、ほんのりとしたユズの香りが加わり高級感が出ます。水、ショウガのすりおろし、味噌汁のもと、ユズ皮(煮付用)、味醂を混ぜておく。凍ったままのシイラを、スチームコンベクションオーブンのホテルパンに並べる。上から(1)をまんべんなくかけ、ペーパータオルをのせタレをなじませ、蓋をし、加熱する。加熱後、ペーパータオルで魚全体にタレをなじませる。ユズ皮(飾り用)をシイラの上に飾り、焼いた白ネギを添える。目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。