なめたがれいカレイはカレイでも、なめたがれいは全然違う!肉厚で油のノリもよく、煮付けにすると最高です!その味は一度食べれば、やみつきに・・・。めかじきあまり県外に出ることのない幻の食材めかじき。和洋中バターや油と相性がよいのでフライやムニエルに向いています。身は乳白色で、ねっとりとやわらかく、脂が多くまぐろのような食感です。鼻の角は、暴れると危険なため、船上にて切り落とされます。頭がついたものは総べて国産、生で流通するものです。ほのかに薄紅がかった、きめの細かい白色の身は、非常にきれいです。選び方めかじきは血合いがポイントです。鮮度の高いものは血合いが美しいピンク色をしています。寿司の種としてもすっかり定着してきました。刺身、椀種、照り焼き、バター焼き、フライ、ムニエル、煮付けなど広い用途で調理されます。通年出回っていますが、夏が美味しいです。三陸のものは12月~2月が脂がのっていて美味しくいただけます。参考価格表1年間を通じて安定的に水揚げされます。高値のモノは上質で、脂が多く最高です。他店とのメニューの差別化にもお使いいただけます。(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。気仙沼商会コーポレートサイト。