)茶の原産地といわれる中国は17〜19世紀まで長くヨーロッパの紅茶市場を独占していたが、インドのアッサム紅茶の出現によってヨーロッパ交易から姿を消し、旧ソ連との貿易を主としていった。雲南省が特に有名である。>茶園の総面積は462,000ヘクタールで、総生産量は350,000トンでセイロンに次いで世界第三の茶産国であるが、緑茶、ウーロン茶、加工茶が殆どで、紅茶はごく僅かである。い萎凋を行い、釜で煎ってから揉み、熱を加えて乾燥させる。出来上がった茶を後発酵させて茶の葉を黄色に自然変化させたもの。茶葉を揉捻し、堆積して後発酵させてから乾燥して仕上げる。乾燥の工程で製造される。摘みのではなく、「開面採」といって芽が開いて葉になった3〜4葉を摘んで造られる。乾燥の工程で製造される。3月下旬〜4月上旬の清明節前に摘まれたもので「明前茶」といわれ、芯芽だけで造られた釜煎り緑茶である。芽だけで強く揉まれていないため、濃厚な味ではないが、かすかなミカンの花の香りと柔らかな渋味のある茶である。3月下旬から摘まれる春茶で、一芯二葉の若葉で造られる釜煎り緑茶である。この茶は釜煎りして、釜から取り出して揉むのではなく、釜煎りしながら掌で釜の底に押し付けて揉むので扁平な茶で、ふくよかな香りと、円やかな渋味が特徴である。顧渚山が産地の緑茶である。生産量が少ないので幻の紅茶と言われている。茶葉は細長く竜のようにうねっていて、すい色は鮮やかな紅色で滋味豊かな紅茶である。標高300〜1,200メートルの山間の傾斜地に茶園がある。高品質の祁門茶は4〜5月に生産され、天然のスモーキーな香りや蘭の花の香りがあり、味は渋味や苦味が少なくまろやかで、インドのダージリン、セイロンのウバと並んで世界三銘茶の一つに数えられ、「紅茶のコニャック」と称され珍重されている。標高500〜700メートルに茶園があり、日中と夜間の温度差が大きいので、高品質の茶が生産される。4月上旬に一芯一葉の茶から造られる。標高600〜700メートルの高地で茶摘みは5月上旬から一芯二葉摘みで行われる。宣都県の山間地で栽培されていて、キームン茶に匹敵する香りを持つ高品質の紅茶である。緑茶や紅茶を蒸気で蒸して固めた固形茶である。キームン紅茶に似たお茶。盧山は標高1,200メートルの高地で、雨量は年間2,000ミリと茶栽培には最適の地域である。中国の銘茶中の銘茶である。緑茶を麹菌で後醗酵させたもので、プーアール茶の一種。丸みを持った茶葉で、クチナシの花の香りがある。水仙種の茶樹の葉で作られたウーロン茶。「ラプサン・スーチョン」と呼ばれ、武夷産紅茶を中国油松を燃やして燻した独特のスモーキー・フレーバーが特徴。10.台湾省<台湾ティー・マップ>台湾省は中国大陸からの孤島で、ポルトガルをはじめオランダ、スペインなどがかわるがわる統治していて、17世紀末に清朝の行政下となったが、その後、日本の統治下となり、この頃から本格的な茶業が開始されたものと思われる。「緑茶」などが生産されている。標高900メートルの高地に茶園がある。丸みを持った茶で、高い芳香がある。醗酵度は15%で外観は釜煎り緑茶に近い。外観は丸みを持った茶褐色の茶で、香ばしい香りと口当たりの良い味の茶。標高500〜1,000メートルの高地に茶園がある。インドのアッサム茶によく似た形状と風味で中国茶の中でも唯一、ミルク・ティーに合う茶である。釜煎り緑茶などを湿らせ、時間をかけてカビを繁殖させ、酸化発酵させてから乾燥させたもので、脂肪を分解するといわれるヘルシー・ティーである。果汁で香りを着けたもので、天然の甘みのある紅茶。