(※乾燥麹ですが若干量の水分を含んでおり、蒸发により容量が減少する場合があります。~作り方~1.一晚水に漬けておいたもち米を多めの水加減でお粥状に柔らかく炊饭して下さい。(普通のご饭でも代用できますが、甘みは少ないかもしれません。)2.炊いたもち米を70°C以下に冷ましてから、こうじを入れ均等に混ぜ合わせます。3.60°C前後をキープできる炊饭ジャーや容器に移し、保温します。(こうじの酵素は70°Cを超えると壊れてしまうため、保温温度には注意して下さい。)4.8時間程度保温し、ちょうど良い味になったら醗酵による味の变化を防ぐため火を入れ、80°C以上の温度で焦げないよう撹拌しながら軽く煮立たせます。保存する場合は冷蔵または冷凍し、早めに食べきって下さい。~作り方~1.タッパー等の容器にこうじを入れ、しょうゆを加えます。2.よく掻き混ぜたあと蓋をして、そのまま常温で1週間程度醗酵させます。1日に1回、スプーンなどでムラがないよう掻き混ぜて下さい。3.发酵が進んでとろみが出てきたら出来上がり。Q1:こうじの袋に白い粉の様なものが付着していますが?A1:白い粉はこうじ菌の菌糸が切れ粉状になったもので、粉の多い少ないに関わらず製品としての質に影響致しません。A2:基本的には「北海道産」のお米を使用しております。Q3:こうじに虫が湧いています。したらよいでしょうか?A3:衛生上の問題から廃棄することをお薦め致します。こうじに付く害虫の種類については「ヒメマキムシ」がよく報告されており、こうじは害虫の好むにおいを発生しますので長期間使用しない場合は、フリーザーパック等に入れ冷凍保存することをお薦め致します。ご購入後間もなく開封したこうじに害虫が混入されていた場合は、直ちに交換・返品に応じますのでお手数をお掛け致しますがご一報下さいますようお願い致します。Q4:こうじが固まっています。カビて固まったものでしょうか?A4:こうじを乾燥させる過程において固まったもので、ご使用の際にほぐしてからお使いください。Q5:冷凍保存してもこうじ菌は死滅しませんか?A5:冷凍保管してもこうじ菌が死滅することはありません。