・ルーと牛乳の合わせ方を、変化していく様子を見ていただきながら理解していきます。本ではいまいちわからないコツも、このレッスンで解消できますよ。材料を自分で選べることが何より安心安全。調理中には、今人気のStaubのお鍋も使用していきますので、Staubで作るお料理のレシピを増やしたいという方にもおすすめです。※お申込み人数が2名に満たない場合、教室開催が中止になる場合がございます。■時間12:00~15:00※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。クリームコロッケクリームコロッケといえば洋食屋さんの定番メニューですね。衣からとろけるホワイトソース、自宅でも作ってみたい!でも成型が難しくて、揚げている途中破裂したりするからちょっと、、、、と敬遠されてる方も多いんじゃないでしょうか。レッスンでは衣の付け方、揚げる温度の2つのポイント押さえて、ご自宅でうまく作るコツを伝授しますのでお楽しみに。岐阜のマルヤ水産さんから、香住かにのむきたてのほぐし身をお取り寄せします。甘味のあるおいしいかにがたっぷり入ったクリームコロッケは絶品です!マカロニグラタン手作りのグラタンは、市販のホワイトソースで作るものとは一味違うやさしい味。チーズの塩味と具の旨味をホワイトソースがつないでバランスの良い味わいに仕上がります。レッスンでは、香りよくコクのあるスイスのグリュイエールチーズを使いリッチに仕上げます。シーフードドリア横浜のホテルニューグランドが発祥といわれているドリア。ピラフにホワイトソースとチーズをかけオーブンで焼いた料理で、お米好きの日本の方に広く愛されている洋食の一つではないでしょうか。今回はシーフードピラフをStaubで作り、グラタン皿としても使える小ぶりのストウブに盛り代えて仕上げていきます。【リクエストレッスン】基本の低温調理レッスン低温調理のレッスンのリクエストをいただき、日程追加いたしました。話題の低温調理をわかりやすく、おすすめのメニューでご紹介します。※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。ステーキ絶妙な火入れを実現できる低温調理のステーキ。付け合わせはフランス料理の定番の付け合わせ、グラタンドフィノワをご紹介します。甘くてねっとりとしたじゃがいもの食感がくせになるおすすめのメニューです。やわらかチャーシューぱさつきがちなお肉もやわらかくしっとりした仕上がりを実現できるのが低温調理のメリット。豚肉のうまみが出た煮汁を他のお料理に活かせます。よだれ鶏(口水鶏)柔らかく火を入れた鶏むね肉を、辛みの利いたたれでいただく夏らしい中華の1品。今人気のサラダチキンとしても使えます。※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。今回はイタリアンをメインにしたおもてなし料理のご紹介です。きのこのマリネバゲットに合う定番トッピング。にんにくとハーブで香りよく。白ワインビネガーの酸味で味を引き締めます。なすのグラタンナポリ風カンパーニャ州など南イタリアの料理。揚げたなすを手作りトマトソース、水牛のモッツアレラチーズ、バジリコのイタリアンカラーで重ねてグラタンに。お好みでひき肉を加えてボリュームアップしても〇。おもてなしにぴったりの1皿です。ディル風味らせん状のショートパスタ・フジッリを使った1品です。ショートパスタはロングパスタに比べ伸びにくく、食べる速度が違ってもおいしく頂けるのでおもてなしにピッタリ。※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。※終了時間は授業の進行具合によって多少することがあります。※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。■授業料6,500円(税込み)※仕入れの都合により通常とレッスン料が異なります、ご了承ください。※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。レバーペースト鶏レバーの下処理、火入れ、風味付けで仕上がりが変わります。冷蔵庫に常備しておきたいおつまみの定番。おいしいバゲットと合わせるとワインが進みます。牛肉の赤ワイン煮込みフランス料理で思い浮かべるならこの料理、という方も多いのではないでしょうか。時間をかけて特別な日に作りたい、ストウブのお鍋を使ったおもてなしにぴったりの1皿です。お野菜の扱いを一工夫して、家庭でも作りやすいレシピをご紹介します。チョコレートムースビストロデザートの定番。1人分の器に作ってもかわいいし、おもなしの時には、大皿にたっぷり作って食べたいだけすくっていただくのもよし。今回はチョコレートの甘さはビターに。食事の〆に合う味わいに仕上げます。これからの季節にぴったりの定番メニュー。私の大好きなメニューで今からご紹介するのが楽しみです。プラーザ店様で、ストウブを使ったクッキングイベントをさせていただきます。今回は基本の使い方、ということで、ごはんココットを使ってキノコの炊き込みごはんココットラウンド20cmで無水肉じゃがブレイザーソテーパンで焼き魚をご紹介します。場所は4階上りエスカレーター前になります。着席形式で予約なしでご参加いただけますので、お近くにお越しの際はお立ち寄りいただけますと幸いです。新発売のストウブロゴ入りしゃもじのプレゼントもございます。※数に限りがござます。通常デモンストレーションで11~17時まで売り場におりますので、ご購入、使い方のご相談などございましたらお気軽にお声がけください。※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。■授業料6,000円(税込)■メニュー*仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。ビストロ料理の定番メニュー。Lion(テット・ド・リオン)と呼ばれる、左右にライオンの顔がついた器に、たっぷりのチーズをのせてオーブンで焼き上げます。チーズとバゲットの下にはアツアツのスープ。体が芯から温まる、冬にぴったりのスープです。ジャガイモピュレ添えシャルキュティエールは豚肉屋という意味。焼いた際にでる旨味をベースにした少し酸味のあるソースでいただきます。ジャガイモのピュレはなめらかで口当たりよく仕上げます。チョコレートテリーヌ初心者の方でも作りやすい、おもてなしにぴったりのデザートです。切り分けるサイズを変えてシーンに合わせて楽しむこともできます。※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。玉ねぎのパイ冷凍パイシートで手軽に作る、玉ねぎの甘さが後を引くメニュー。おつまみにしてもいいし、お子様にも気に入っていただけるお味です。豚肉のシャンバロン風じゃがいもと豚肉を重ねてオーブンで蒸し焼きにした料理です。豚肉はほろっと、じゃがいもは表面の焼けた部分、とろける部分、ほくほくと滑らかな部分と食感の違いが楽しめる、シンプルながら癖になるお料理です。おもてなしにもピッタリなので、これからの季節のレパートリーにぜひ。キャラメルソース添えいつものクレープに一工夫。そば粉を加えることで香ばしさをプラス。キャラメルソースとの相性もばっちりです。日々のこと2019年11月6日水曜日クロスキッチン12月のレッスン募集開始しました12月に表参道のクロスキッチン様でレッスンさせていただくことになりました。メニューは11月、12月の本科レッスンの抜粋になります。l'oignonビストロ料理の定番メニュー。左右にライオンの顔がついた器に、たっぷりのチーズをのせてオーブンで焼き上げます。チーズとバゲットの下にはアツアツのスープ。体が芯から温まる、冬にぴったりのスープです。rougeフランス料理で思い浮かべるならこの料理、という方も多いのではないでしょうか。時間をかけて特別な日に作りたいおもてなしにぴったりの1皿です。お野菜の扱いを一工夫して、家庭でも作りやすいレシピをご紹介します。chocolat初心者の方でも作りやすい、おもてなしにぴったりのデザートです。切り分けるサイズを変えてシーンに合わせて楽しむこともできます。【ご確認ください】ご案内希望のメールアドレスについてこちらにいただいているご案内をお送りするメールアドレスがgmailからのメールを受け取れない設定になってらっしゃるためか、本日お送りしたレッスンのご案内がエラーで戻ってきている方がおります。ご案内を希望されているにも関わらず本日(10月28日配信)のメールが届いていない方は、今一度gmailなどのフリーアドレスが受け取れるアドレスをご連絡お願いいたします。※2名に満たない場合、開催ができなくなる可能性がありますあらかじめご了承ください。※終了時間は授業の進行具合によって多少前後することがあります。※上記日程以外でもご相談可能です。ご希望ございましたらtoiawase.lasaveur@gmail.comまでご連絡ください。※仕入れの状況などにより、材料が変更になる可能性があります。ヴィシソワーズヴィシソワーズの名の由来になっているのは、フランス・リヨン近郊のヴィシーという温泉で有名な保養地。ルイ・ディアがじゃがいもを使ったスープを考案。幼少のころ、母親に作ってもらったポタージュに着想を得たもの。じゃがいもにポロねぎと玉ねぎの風味を添えて、さわやかなポタージュに仕上げていきます。鮮魚の香草パン粉焼きいつもは焼くばかりの魚料理に一工夫。簡単なのに、見た目華やかなごちそうに。にんにくとオリーブ油で魚のくせが消え、焼きたては食欲をそそる香りが。オーブンに入れっぱなしででき上がるから、大皿で作ってパーティメニューにも。キャラメルプリン香ばしいキャラメルソースと、生クリームを加えた滑らかな卵液は、懐かしさもありつつ上品な仕上がり。食べる手が止まらなくなる味わいです。日々のこと2019年10月9日水曜日リードヴォー(仔牛の胸腺肉)のムニエルリードヴォーのムニエル。veau)は仔牛の胸腺肉のこと。成長するにつれて退化して失われてしまう貴重な食材です。焼き肉を食べる方はシビレの名前のほうがなじみがあるかもしれません。したやわらかいお肉で、フリットでいただくのもおいしいですが、今回はムニエルに。鴨のソテーに合わせたキノコのクリーム煮とボルドレーズソースと合わせてみました。物産展で購入させていただいてから定期的に購入しております。水出しでも濃いいいお出汁がとれます。旨味をさらに引き出した昆布を「蔵籠り昆布」といいます。関東では物産展の時しか買えないので見かけた時にまとめ買い。逆に熟成してうまみが増すので保存も問題なしです。使うときは拭かずに表面の白いところをそのままに使ってください(お店の方談)。レモン風味おもてなしレッスンもフレンチが続いているので、イタリアンも少しづつ入れていこうと思っています。今日はクリームソースのパスタの試作。フジッリというらせん状のショートパスタを使います。じゃがいものガレット添え次回のおもてなしレッスンの試作中。今回は鴨胸肉をメインに考えています。鴨肉を低温調理でミディアムレア、ミディアムに火入れして食べ比べ。日々のこと2019年9月30日月曜日トマトのコンフィを使って、ピザトースト9月のレッスンの前菜でご紹介したトマトのコンフィを使って、ピザトースト。グリュイエールチーズの塩気と、コンフィの甘味の相性〇です。濃縮したトマトの味わいのおいしさにびっくりです。今日は白ワインのおつまみに。ノルマンディー地方で作られるりんごジュース。地品種を無農薬で栽培し、砂糖などを加えず作られています。濃いリンゴの味わいと、すっきりとした後味。豚スペアリブのバルサミコ酢煮込み牛肉の赤ワイン煮込みよりも少しハードルを下げて、おもてなし料理だけどご家庭向きな作り方になってます。品種はグレラ主体、ヴェルディーゾ、ボスケーラ、ビアンケッタ、ペレイラ。無濾過の作りなので、写真をみてわかるように少し濁りがあります。味わいは、はじめすっきりとした酸から、飲み進むとフレッシュな果物の旨味が加わり、最後は澱が混ざって深みが出てくる、と変化に富んでいます。微発砲でワインが苦手な方でも飲みやすい飲み口です。