千葉県富津市の小泉酒造様にお伺いしてきました。...代表銘柄は「東魁盛(とうかいさかり)」。普段は、地元の観光客を中心とした販売しかしておらず、ほとんど知られていないお酒かもしれません。酒づくりの心意気や学びの努力はすごい。試飲させていただいたお酒の柔らかで深い味わい。連続金賞受賞をしている蔵なのは「なるほど」と感じました。小泉酒造は、上総湊駅から車で15分程ののどかな場所にある蔵です。近くには、環境省の「平成の名水百選」に選定される久留里の名水が有名であることから、緑も水も豊かな場所だというのは想像できますよね?創業は、寛政5年(1793年)。「澄んだ空気と清涼な水をたたえながら、湊川のほとりという環境のもと、古き良き伝統、こだわりをもって皆さまに喜んでもらえるお酒を」という考えのもと、酒造りを行ってきました。小泉酒造の特徴は、米作りからを自ら行っていること。(契約栽培をされているところは多いですが、蔵主自ら米作りから関わっている蔵は、本当に少ないのです!)当日は、13代目の小泉専務と蔵人の磯部様のお二人にご案内いただきました。蔵見学は、1.6ヘクタールの自社水田から始まりました。伺ったのは、ちょうど田植えをした後。酒米の「五百万石」を育てているそうです。専務は、「米作りからやっていると、米の状態が分かる。溶ける米かそうでないのか。酒質にはコメの状態がすごく関わるので、それが分かるのが良い酒を造るのには欠かせない。」と話してくださいました。トラクターで植えられない場所は、「手植え」だそうです。磯部さんは「これが本当に大変。体力が付きますよ~」とのこと。「本当に大変なんだな」という感情が伝わってくる微妙な笑顔でお話しくださいました。ちなみに、水田にはオタマジャクシやカエルが沢山(←久しぶりに見ました!)。お酒の仕込みは、9月から3月いっぱい。その後、田植え~品評会などの出品、6月には梅酒づくり、そして8月には米の刈り取り・・と1年があっという間だそうです。目指すお酒は「のみ飽きしない、香りと味のバランスのあるもの。食中酒が基本」とのこと。専務は「老香(ひねか:日本酒の劣化臭)」には敏感。「造りや保存など微妙なバランスで老香がでる。飲み飽きしない、口あたりの良いスッと入っていくお酒には老香は必要ない。造りにもこだわるのかな」とお話ししていました。ご多忙の中、快くお時間を下さった小泉専務、磯部様に感謝いたします。造りのお話は、「その2」で掲載いたします。フェイスブックページで、最新情報や最新のコラムなどを掲載しています。~これは面白い!工夫次第で広がるお酒の新しい楽しみ方~(2016年1月27日(水)17:00~20:00)社団設立1周年の記念フォーラムです。酒類ビジネス関係者50名の皆さまにお集まりいただきました。イベントの様子はこちら>>◆日本酒イベントの開催を支援しました。西小山で開催された「日本酒・和食の素晴らしさを英語で楽しむ会」の様子です。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。