お知らせ11月下旬の地方発送この土地でお店を始めた時、一番困ったのはフルーツが手に入らないことでした。街にいる時には業者さんに前夜にファックスを一枚流しておけば、翌朝には品物が届いていました。苺、ラズベリー、ブルーベリー、ミュール、パイナップル、スターフルーツ、ブラッドオレンジ、ほおずき、マンゴー、パッションフルーツ.....日本全国、また世界の市場から季節は関係ないとばかりにたくさんの品物が揃っていました。こちらでは、青果店のある市内からは遠すぎるため、配達はしてもらえません。フレッシュのラズベリーやペリカンマンゴーなど輸入フルーツは「需要がない」と言われて市場にすら入ってきませんでした。手に入る場所は物流が違うAEONなどの大手スーパーだけ。毎日そこに買い出しに行くわけにもいかず、知己の京阪神の業者さんから送ってもらいやりくりしましたが、とても違和感を感じていました。恥ずかしながらそんな状況に身を置いて初めて、自分が扱っている果物の旬はいつなのかな?と調べたような次第です。その過程で、たくさんの流通業者さんや、農家さんの努力で品物を届けてもらっていること、石油燃料を燃やして温めたハウスで、本来の旬でなくても無理して育てていること、海外に日本の苗を持って行き安価な労働力で育てたものを輸入していること、などいろんなことがわかってきました。便利ですし、それらを飾ればショーケースは一気に華やぎます。苺の赤は特に鮮烈です。それをのせた商品は真っ先に売れていきます。商売としては、そこから離れることはとても怖かったのですが、無理してフルーツを使うことをある時期から辞めました。旬の美味しいものが手に入ればその時だけ。それ以外は必要最低限のものしか使わない。生のフルーツを使った華やかな飾りはできないけど、その分中身に加工した<旬の時期に収穫して作られた>ピューレなどを使った層を作り、味わいを出そうと決めました。今でもよくお客様から「ショーケースに色がないね」と言われてしまいますので「中身に詰め込んでおりますので、一度召し上がってみてください」と返答しています。晴れの日のお菓子にはそういった華やかな演出も必要でしょうが、僕は背伸びしないで作る今の自分のお菓子が好きです。手に入らないなら....と少しづつ植えた果樹やハーブが季節ごとに恵みを与えてくれるようになりました。四季の移り変わりを感じながら仕事ができる今の環境をとても愛おしく思っています。年末にしか作らないシュトレンを仕込むのは久しぶりすぎて毎年ドキドキするのですがその一年に学んだことをどう咀嚼してそのお菓子に落としこむのか考えてブラッシュアップしていく作業はとても楽しいです。お知らせフレシュール・ショコラ今まで当店にはなかったチョコレートのムースを使ったホールケーキをご用意しました。湯煎焼きにしたクラシックショコラは小さいお子様には濃厚すぎる....とのお客様の声を聞きずっと気になっていました。「チョコレートを好きな、どの年代の方にも気に入っていただけるようなお菓子を」というコンセプトで作りました。漆のように艶やかなカカオ風味のグラサージュで覆いました。チョコレートのお菓子ではありますが、とても口どけがよく瑞々しいのが特徴です。普段テレビは全く見ないのですが、Amazonプライムを使ってお風呂で「深夜食堂」というドラマを1話づつ観るのが最近の楽しみになっています。料理の艶っぽさが人生の悲喜交々と相まって、なんだかジンときてしまいます。見終わったあと妙にその料理が食べたくなっていつも困るのですが、最近、自分にとっての美味しさってなんだろうな?とよく考えます。最高の素材で優れた料理人が作った料理でも、給仕する人が無愛想にドンッっとテーブルに料理を出したりしたら、それだけでもう台無しになってしまい、美味しさを感じられないでしょう。逆にいくらホスピタリティが充実してても物に本質がなければ本末転倒です。話中に赤いウインナーをタコにして美味しそうに食べるシーンがあるのですが、普段だと結着剤や保存料、発色剤や色粉などの添加物がたくさん入ったこの手の練り物はできるだけ避けているのですが、観ていて「とても美味しそう」に感じている自分がいることに気づきました。幼い頃、それを食べた家族の団欒やお弁当のおかずの記憶も一緒に呼び覚ましてくれました。素材や技術、空間やサーヴィス、作り手が背負っているもの、食べ手が背負っているもの、そういったものがいろんな形で作用しあって、それぞれの「美味しさ」を醸し出す。優劣ではないそれぞれの「美味しさ」、そこに寄り添える仕事がしたいと改めて思わせてくれた、素敵なドラマでした。今回ご注文くださったお客様は9割がリピーターの方でした。堪えましたが受注処理をしていて熱いものが溢れそうになりました(涙)前回の販売から数ヶ月、たくさんの遠方の客様が不定期の開催の田舎のこんな不便なお店の商品をお求め下さることを本当に本当に嬉しく思っております。次回もまたご満足いただける品をお届けしたいと思っておりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。この秋には業者さんが主催する洋菓子講習会に何度か参加しました。意識は高く持っているつもりでも田舎にいるとどうしても鈍化してしまいがちなので、良い刺激をもらいました。美味しいお菓子を作りたいと思います。名前の由来おとうさんのそんけいするしょうせつかに「しばりょうたろう」さんというひとがいます。しばさんのようにものごとをふかくほりさげてかんがえ、ひとやものやくにに、おもいやりをもってたいせつにできるひとになってほしいとのねがいをこめていちじをもらって遼(はるか)というなまえをつけました。先日、小学一年の息子の参観で「自分の名前の由来を調べてきて発表する」という授業がありたずねてくる息子に説明した文章です。慈しむように言葉を選んで書き上げる司馬さんのように「常に自らに謙虚で他者に思慮深い、懐の深い人になってほしい」という願いを込めて遼という一字をもらって「はるか」と名付けました。今は理解させるのは無理だろう、その代わり父や母の願いがこもっているのだよということだけは伝えられたらと考え、冒頭の文章に収めました。白髪頭の眼鏡をかけたおじさんの写真を見たら司馬さんだとわかってくれるようにはなりました(笑)私が自らの名前の由来を教えてもらったのはずいぶん大きくなってからでした。記憶は曖昧ですが高校生位か、成人してからだったような気もします。母との何気ない会話の中で、この句が出た時に「あなたの名前の由来もそこからきてるんだよ」と言われた時には驚きました。稔あー、そんな風な思いを込めていてくれたんだぁ。歳を重ねるごとにわかったような気になって踏ん反り返っていないかな?そもそも年齢を重ねたからって実っているとも限らない。大丈夫か?俺...と半ば焦りにも似た感情が湧いたのを覚えています。毎年この時期に、水田のたわわに実った稲穂を見るたびに「あ〜、自分はまだまだだな...。物事の本質を見抜けるようにもっと努力して、もっと精進しなければ」と背筋を伸ばしてもらっています。POST22417ブリオッシュ・ア・テットクリスマスケーキが美味しかったので、ちょくちょくホームページで地方発送をしていないか見ていました。これからもずーとおいしいケーキを作ってください。これ以上のチーズケーキはないと思うくらい、おいしいです。