基本のあじの三枚おろしの方法を動画でご紹介します。「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。第41回は「あじの三枚おろし」です。初心者でもできる魚の三枚おろしの方法をご紹介します。3つの部分に切り分けることをいいます。このテクニックは、あじだけでなく、さんまやさば、ぶりなどの魚をおろすときにも使えますよ。チャレンジしてみてください!おろす前の下ごしらえ新聞紙などの紙をまな板に敷きます。その上に、魚をのせましょう。紙を敷くことで、まな板が汚れるのを防ぐことができますよ。うろこを取り除きます。包丁を身に垂直に当て、尾から頭に向かってこそぎましょう。力を入れすぎると身に傷が付いてしまうので、注意してください。裏面も同様に取り除きます。ぜいごは、尾の付け根から包丁を寝かせて入れ、上下に小刻みに動かしてそぎ取ります。裏面も同様にそぎ取りましょう。ぜいごとは?あじなどの魚の尾近くにある、トゲ状のうろこのこと。かたくて口当たりが悪いため、そぎ取って調理します。胸ひれと腹びれを立てます。斜めに包丁を入れて、頭を切り落としてください。ひれを立ててから切るのは、身を多く残すためです。腹を少し切って内蔵を取り出します。ちなみに、魚の身を切る際は、基本的に引き切りで切りましょう。塩水を入れたボウルを用意し、血合いの部分まできれいに洗います。※塩水は水1リットルに対し、塩小さじ1の割合で作りましょう。魚をおろすのに適した包丁は、出刃包丁です。魚を切り身にするときにも使います。家庭でよく使われる、三徳包丁でも三枚おろしはできますが、ぶりなどの身が厚くて大きな魚をおろすには、パワー不足です。魚をよく食べる方は、出刃包丁を1本用意しておくのをおすすめします。三枚におろす手順ペーパーで、水気を拭き取ります。頭を右にして置き、包丁を中骨に沿って切り進めていきます。上下を返して、背側からも同様に切り進めます。つながっている尾の付け根を、包丁で切り離します。ここで魚を開くと、二枚おろしとなります。今度は背側から同様に、中骨に沿って切り進めます。上下を返して、腹側からも同様に切り進めてください。尾を抑えて切り進め、つながっている尾のつけ根を包丁で切り離します。腹骨をすくい取るように切り落とします。尾頭付きの三枚おろしって?ゴージャスで目を引くお造り。鯛やあじを写真のようなお造りにする場合は、尾と頭を切り落とさず、“尾頭付きの三枚おろし”にします。尾頭付きの三枚おろしにする場合は、まずうろこを落とし、胸びれのすぐ後ろに包丁を入れて中骨まで切ります。次に、包丁の先で背中に浅く切り込みを入れます。その切り込みに包丁をグッと入れて、中骨に沿って身を切っていきましょう。腹側も同じように、包丁で中骨に沿って切り込んでいきます。最後に、尾の根元で身を切り離してください。反対側も同様に切れば、尾頭付きの三枚おろしの完成です。仕上げに腹骨を薄く切り取りましょう。三枚におろしたあじを調理する際には、腹骨と小骨(血合い骨)を除去する必要があります。その方法をお伝えします。骨抜きの方法あじのお腹辺りにある骨を腹骨といいます。開いた両身を縦に置き、腹骨をすくいとるように包丁で切り取りましょう。その後、骨抜きを使って、身の中央に連なる小骨を取り除きます。小骨を取り除くときのポイントは、頭側の小骨が残らないようにすること!頭側の方が骨が太く、尾側になるとほとんどなくなるからです。頭側から等間隔に連なる小骨を、指先で確認しながら抜き取っていきましょう。小骨は、頭側方向に少し傾けて抜き取るようにすると、身が割れることなく、きれいに取り除くことができます。あじの三枚おろしの人気レシピ三枚おろしにしたあじは、さまざまな料理に使うことができます。新鮮なあじが手に入ったら、すぐに三枚おろしにして、刺身でいただきましょう。骨抜きをした後、身から皮をはぎ取ります。次に包丁を斜めに入れて、上から下へ向けて切ってください。最後にしその葉、大根のツマと一緒にお皿に盛ったら完成です。ソテー、塩焼き三枚におろしたあじに、塩を振ります。フライパンにオリーブオイルを入れて両面を焼きましょう。お皿に盛り、レモンを添えたらできあがりです。蒲焼き三枚におろしたあじの水気をしっかり拭き取ります。フライパンにサラダ油を入れ、あじを皮目から焼いてください。両面焼けたら、醤油、みりん、砂糖で作った合わせ調味料をフライパンに入れて、あじに絡めます。煮汁がなくなってとろみが出たら、皿に盛って完成です。いりごまや、しその千切りをのせても美味しいですよ。なめろう、たたき三枚におろしたあじの身を、包丁で叩いていきます。身が細かくなったら、生姜と大葉のみじん切り、そしてお味噌を加えてください。混ぜ合わせるように叩いていきましょう。混ざったら、お皿に盛り付けます。WEBへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。カフェやレストランでの経験を軸に、身近な材料を使った自宅でも作りやすいレシピを心がけている。クリームの魅惑のおやつ」(ともに日東書院本社)、「型がなくても作れるデコレーションケーキ」(グラフィック社)など著書多数。他の記事を読む豆腐の水切り方法。重し・レンジ・下ゆでを使い分けるコツセロリの筋取りはこれでOK!基本の下ごしらえ方法こんにゃくをアク抜きでもっと美味しく!下ごしらえの方法たけのこのアク抜きは意外と簡単!基本の下ごしらえ方法アスパラガスのゆで方すり鉢とすりこぎの使い方。大根おろしの作り方ポーチドエッグの作り方。【レコルト】ホームコーヒースタンドご自宅でコーヒースタンド気分が味わえるドリップ式コーヒーメーカー。イベントレポートPGA主催のプロアマ大会へ会員さまをご招待いたしました。親子イベントPGAティーチングプロがゴルフの基本を教えてくれる、関西初イベント。