市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。1844)シェアツイート体長50cm前後になる。身体は円形に近く背鰭第2・3棘は太くて硬い。神奈川県三崎地方での呼び名。天狗のように口(ばし)が出ているため。ヨコジマ参考文献より。40メートルから250メートルの岩礁域。ロードハウ島、ニュージーランド、、ハワイ諸島。秋から冬にかけて抱卵しているものを見かける。基本情報このような魚を流通上位置づけるのは難しい。暖かい海域にいる魚で、あまりまとまってとれず、それでいて味がいい。臭みがある固体が少なく、身体の部位の中にも臭みの強い場所はない。上質な白身で秋から冬にかけてうまい。クセがなく、味のいい魚であることは徐々に知られてきている。縞模様など黒さが強いもの。退色して白いものは古い。触って張りのあるもの。味わい旬は寒い時期から秋まで。産卵後以外はあまり味が落ちない。鱗は小さく硬く取りにくい。皮は厚みがあって強い。血合いの弱い、透明感のある白身で脂は身に混在して白濁する。熱を通すとやや締まる。上質な白身で生の状態で色合いには欠けるが美しい。三枚に下ろして皮を引き刺身にする。小振りのものは血合い骨を抜き、大型のものは血合い骨を切りとる。血合いが弱く、脂は身に混在して白濁している。食感があり、やや硬く締まっている。脂は甘味があって濃厚なうま味が感じられる。魚類中刺身はトップクラスだ。テングダイは背鰭が大きく、それを担う鰭筋も大きく発達している。これだけで刺身にする。鰭筋ならではの独特の食感があって、強いうま味がある。脂も豊かな場所でこの甘味も加わるので非常にうまい。三枚に下ろして皮を引く、刺身などにした後の切り落とした腹側の中途半端な身を集める。ライム(レモンなどでもいい)、塩で締める。置き、紫玉ねぎ(玉ねぎ)、辛い青唐辛子を加えて和える。柑橘類の酸味がとても爽やかな味わい。小振りのものは適宜に切り、大きなものは切り身にするか兜(頭部)などを使うといい。これを湯通しして、冷水に落とす。残った鱗やぬめり、血液などを流す。水分をよくきり、酒、塩、水でゆっくりと煮出す。皮は柔らかくふくらんでぷるんとゼラチン質になる。身は甘味があってとても味わい深い。兜(頭部)を湯通しして冷水に落として残った鱗や血液、ぬめりを取る。これを酒、黒糖(白砂糖でも、きび糖でも)、しょうゆ、水でこってりと煮上げる。煮汁が少なくなってきたら仕上げにしょうがの搾り汁を振る。テングダイを水洗いして三枚に下ろした後のあらなどを集めておく、湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを取る。これを昆布だし(水でもいい)で煮だして酒、塩で味つけしたもの。強いうま味があって骨に付着した身もおいしい。骨つきでも骨を除いた身でもなんでもいい。焼きやすい大きさにして振り塩をする。これを1時間以上寝かせて、じっくりと焼き上げる。皮目に独特の好ましい風味があり、身に混在した脂に甘みがあってとても味わい深い。このうまさはカワビシャ科全般に言えることだ。テングダイは水洗いして三枚に下ろす。適宜に切り塩コショウする。できれば1時間以上置き、じっくりとソテーする。使う油はサラダ油などクセのないものの方がいい。ソテーしても強く締まらずふんわりとあがって美味だ。火が通ったら、油を捨てて、マーガリンを加えて風味づけする。ご飯のおかずに最適だが、しょうゆをたらすとなお合う。テングダイのかま下や腹身の骨のある部分を集めて置く。水分をよく切り、片栗粉をまぶして少し置く。片栗粉の表面が馴染んだら再度片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。表面がかりっとして中は豊潤。身の中の脂がうまいエキスとなり口に広がる。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。