お問い合わせ「ひのきざか―鉄板焼」では、日本各地のよりすぐりの和牛をミートセラーで最高の状態になるまで熟成をいたします。最高の状態の和牛、全国から取り揃えた旬の魚介類や野菜を、素材ごとに鉄板焼シェフならではの技法で調理し、それぞれの素材のおいしさを最大限にいかした鉄板焼料理をご提供しています。アルミ仕上げのタイルで構成された壁面などによる現代的な内装の施されたプライベート感覚の空間で、至高の時間をご堪能ください。割烹料理店でキャリアをスタートしました。カウンター越しにまるでパフォーマンスのように鮮やかな手さばきで作られ、作り手から直接ゲストへ提供される料理、そして料理人がそれぞれのゲストに合わせて接客や調理を通して作り上げる食のエンターテインメントに魅力を感じ、ゲストと対面し、接客と調理を同時に行うカウンターでの調理の仕事に惹かれていきました。その後、“最高の料理は最高の空間から”を自身の信条とし、京都や大阪のレストラン、そしてホテルの和洋様々な調理の現場で経験を積み、鉄板焼シェフとしての道を歩み始めました。最高の空間の提供という信条を極めることを目標に、サービススタッフとしての経験も積みました。谷口はバターや油の使用を極力抑え、素材の味が自然に出るよう工夫を凝らしています。ゲストが席に着かれた瞬間から、日常を忘れ最高の時間と空間を過ごしていただけるよう厳選した食材を使い、鉄板を使った今までにない新しい料理の創造に日々研究を重ねています。寿司】北海道プロモーション2020年1月6日(月)~2月29日(土)海の幸の宝庫である北海道より旬の素材を厳選し、江戸前寿司ならではの繊細な技により旨味を最大限に生かした品々をご提供いたします。プロモーション2020年1月6日(月)~2月29日(土)香川県特産の高品質な黒毛和牛「オリーブ牛」。定番のロースやフィレをはじめ厳選した7種の部位をご堪能いただけます。希少な銘柄を含む、ザ・リッツ・カールトン東京が日本各地の銘柄から厳選した、プレミアムな日本酒をご用意しております。最高の眺望と厳選食材による各種日本料理と共に、是非お愉しみください。