札幌中央卸売市場から札幌中央卸売市場から北海道の旬な魚やフルーツや周りの風景などを朝一に1更新。2015年10月オホーツク海産石ガレイ今日は市場休明け。休み明けは魚が多いのですが、一際多かったのが石ガレイ。この間の低気圧で海の底がかきまわされた影響でしょうね。カレイ類は春が一番の旬でしょうが、やっぱり北海道の魚は冬まえも脂が乗ります。モチモチした身なので石モチなんて昔は言ったりしたものですが、それを試してみるためにお刺身なんてどうでしょう。調べたら皮に石みたいな部分があるから石持ちとなったようです。CM(0)大球キャベツ主に漬物用に使われるキャベツ、大球キャベツです。小さいものでも10キロ前後、大きいものだと20キロぐらいになります。それ以上大きくなるのかもしれないけど、扱うのが大変だから20キロぐらいが限度でしょうね。このキャベツで作るキャベツはやっぱり旨い。CM(0)ハロウィンカボチャシールでデコられたジャック・オー・ランタンに出会ったのでパチリ。ハロウィンもすっかり日本に定着したようですね。札幌の市場でもオレンジ色のカボチャが普通に出回るようになりました。品種はポンキーと言うらしいけど、ま、食べないカボチャの品種はあんまり気にならないかな?北海道では冬支度の一番大事な時なので、なんとなく雪に変わる前のイベントみたいな感じになってきています。CM(0)知内産赤かぶ赤かぶです。私はこれの千枚漬けが好きです。暖房の効いた部屋で、冷たい千枚漬けがなんとも言えない美味しさを醸し出すような気がします。かぶだけではなく、これから漬物食材が出てきます。昔に比べるとかなり少なくなっていますが、やっぱり晩秋から初冬の風物です。朝晩はめっきり冷え込んできた札幌。こんな日は鍋物が恋しくなります。そんなところに見つけた真鱈の白子、いわゆるタチ。生でポン酢とかでも十分に美味しいし、そちらの方が好きな方も多いでしょう。私は鍋でちょっと熱を通した半熟みたいな方が好きかな。いや、それなら炙った方がいいかな?ま、色々考えてしまう食材です。CM(0)鵡川のししゃも鵡川産のししゃもです。ししゃもは北海道の太平洋側でしか捕れない魚です。最近はこういう風に生で流通する様になり、刺身とか生から調理する食べ方が出来るようになりました。個人的にはやっぱり軽く干した方が旨味が増えるような気がします。この鵡川は冬型の天気になった時に、若干海から越えてくる潮風でより一段と干した時の旨味が強くなるような感じになるんじゃないでしょうか。CM(0)初出荷・サロマ湖牡蠣サロマ湖の剥き牡蠣が初出荷。今は厚岸の殻付き牡蠣が年中出回っているので、初物としての感覚が薄いかもしれません。それでもやっぱりこのパックの手軽さと値段の手頃さが一番扱いやすいですね。これから冷え込んだ時に鍋とか、熱燗にそのまま生でとか、牡蠣フライも良いですね。落ち着いてからがいいかもしれません。Top↑googleFacebookプロフィールぴろしです。FC2ブログのテンプレート。