山菜天ぷら山菜の天ぷらですが、何も特別に山菜だからこうしなきゃいけない・・・と言う事は、ありません。美味しく揚げられます。言え、その「普通」と言うのが、なかなか思うようにならないのが実際のところではないでしょうか。一般の人が揚げる天ぷらで何がいけないか、どうすれば良いかを少し考えてみましょう。油、サラダ油が良い・・・なんて言うのが一般的な認識だと思いますが、サラダ油って言うのは、ブレンドの油ですから、色々な油を混ぜて作っています。高温にして揚物に使うのが良い油もあるし、悪い油も中にはあるんですね。概ね何にでも使えるように配合してあるのですが、武内の認識だと大豆の油、白絞(しらしめ)油が1番適しているように思います。これはネギ油やハーブオイルなんかを仕込む時にも使えます。使えます・・と言うよりもオリーブオイルではちょっとクセが強いな、なんて言う時には、とても優しい風味で仕上がりますから重宝しています。油の温度は野菜だと少し低め、衣を一滴、二滴垂らして、1回底までいくけど、すぐに浮いてくるぐらいの温度が良いです。入れるのが良いように思います。恐いけど、順序良くネタを入れられる様でしたら、温度が下がらない様に火加減を調整します。強め、と言うよりは完全な強火、そして中火を使い分けた方が良いように思います。弱火も温度が一回上がったら使えるように感じますが、ネタが入っている時は、油の温度が下がりやすく、完全な弱火にしてしまうと、温度が下がりすぎる傾向があります。それでなくとも、家庭用のコンロは火がそんなに強くないですから中火ぐらいで、温度をキープ、思い切り強い火で温度をキープと言うのを使い分けたら良い様に感じます。各ご家庭で器具には差がありますから、実際にやってみてそれからの判断にはなりますが、ちょっと頭にいれておいて下さい。大体のひとは衣を混ぜすぎます。天ぷら職人の衣のボールを覗くと、驚くほど混ぜていません。粉が残ってるぐらいしか混ぜません。冷たい水と氷を使って、衣に濃いところ、薄いところを作るんですね。それは、まるで水彩絵の具のパレットの様な感じです。野菜の天ぷら以外に海老や魚を揚げる時には濃い部分の衣をくぐらせて、そして野菜を揚げる時には薄い部分の衣をくぐらせます。薄く仕立ててあると思います。それでも、中から水が出てこない野菜類なら綺麗に揚がります。これが肉や魚、海老などになると、そうそう上手には揚げられません。いう時には下衣、小麦粉を充分に叩いて、水が出てくるのを抑えつつ、薄い衣で揚げます。衣のボールには濃いところ、薄いところを作りながら、どの加減が丁度良いか、試行錯誤しながらピッタリの濃度を探してもらえたら良いかと思います。油と衣、これさえ気をつければ、大体、間違いないものは出来上がるはずですが、これだけは守って頂きたいコツがあります。それは、油の温度を下げながら揚げる揚物は無いって言う事。最後は油の温度を上げて揚げ終わるのを目指してください。途中、温度をキープしながら揚げていき、衣の表裏が揚がってきたら火を強めて、温度を上げつつ油の中からネタを引き上げていく事。油の温度は、こまめに調整するのをオススメしますが、難しいかな。揚がっている状態から目を離さず、温度の上げ下げには敏感に反応して下さいね。材料を揃えて山菜の天ぷらを揚げてみましょうか。した野菜を売ってる所なら、けっこうタラの芽や蕗の薹など並んでいたりします。根元の太いところは綺麗に周囲を剥きとって、十文字に切れ目をいれておくと揚がりが良いですよ。蕗の薹は、剥いてしまって、ガクの部分と別々に揚げれば揚げ時間に差が出なくてやりやすいかも。・・・登録は下記フォームよりどうぞ。ウェブ予約を統括管理しています。下記、予約フォームをお使い頂くのが、最速で確実です。!当サイトの予約フォームをお使いください。ご利用については、別途承ります。お電話でのお問合せ、または下記お問い合わせフォームよりの連絡をお待ちしております。目指すのは・・自分らしく生きる女性経営者です。ご予約や、その他当ホームページのコンテンツについてのお問い合わせは下記なバナーをクリックして下さい。編集Jimdoあなたもジンドゥーで無料ホームページを。Cookie(クッキー)を利用しています。ホームページのユーザー体験や質を向上することに役立ちます。ポリシーに同意したことになります。