人口増加などもあって食料の需給バランスが著しく狂いはじめ、一部に買い占めなどの問題も生じるようになりました。このような背景のもと公設市場が各地に誕生しましたが、さらに効率的で高度な流通システムを整備する必要から、卸売市場が全国に整備されることとなりました。現在の卸売市場には、国内はもとより世界中から多くの商品が集まります。卸売市場での取引(せり売りなど)によって適正価格で売買され、最終的に食卓や飲食店へと届けられます。卸売市場は、多種、大量な商品の安定流通のため、公共性の高い重要な役割を担っているのです。ともに様々な販路が必要となります。様々な商品が1ヶ所の集まり出荷者・消費者とも販路が整理されます。それにより流通コストの効率化にもつながってきます。市場での取引方法(せり売りと相対取引)市場での商品の売買方法は、主にせり売りと相対取引で行われており、この売買方法により大量の水産物を安定した価格で効率的に流通させることができる仕組みになっております。せり売り売り手が複数の買い手に対して商品を競争させ、最も有利な価格を申し出た相手に対して販売を行う取引方法で、需要と供給の関係が価格に影響を与えます。