小麦粉300gで6個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。小麦粉300gで6個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2~3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。作り方ニーディング1の材料と、溶かした白神こだま酵母をポットに入れ、フタをして3分間ニーディングする。ポットにフタをして10分間、熟成させる。10分間ニーディングする。※生地のこねあがり温度は30°Cを目標にしてください。30°Cで60分間発酵させる。ガス抜きのため20秒間ニーディングする。生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、6分割)表面をなまこ型に丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15~20分)麺棒で縦長の楕円にのばす。裏返して長い辺を横にして置き、真ん中1列にオリーブを並べる。三つ折り後、二つ折りにする。表面を張らせ両端を整える。30°Cで40分程、発酵させる。霧を吹き、茶漉しで粉を振り、クープを入れる。オーブンに250°Cで予熱を入れ、200°C・15~18分焼成する。※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。