ぎょうざ」1号店はビジネスマンの聖地として知られる東京・新橋駅前のニュー新橋ビルにある[画像のクリックで拡大表示]最大の売りは、餃子にさまざまなトッピングを後のせするスタイル。餃子の具には臭いが気になるニンニクやニラを入れず、好みに合わせてトッピングで対応することで幅広いニーズに応えようというわけだ。同店の餃子は店内で手包みして作っているため、ベースの餃子を1種類にすることでオペレーションを効率化する狙いもあるという。ニンニクとニラのしょうゆ漬けを後乗せした「新橋餃子」をメーンに、トッピングでバリエーションを増やしている[画像のクリックで拡大表示]餃子は店内で手包みしている[画像のクリックで拡大表示][画像のクリックで拡大表示][画像のクリックで拡大表示]ベースの餃子は「焼き」と「蒸し」の2種類があり、焼きは蒸したあとに鉄板で焼いている座席はカウンターのみ。同じグループの天ぷら専門店「あきば」の跡地に居抜きで出店[画像のクリックで拡大表示]ジェットコースターみたいな餃子!?メニューの実物を見てみると、まず目を引くのが餃子の巨大さ。1個あたりの重量は45gで、市販の標準的な餃子の2倍以上あるという。餃子らしい“ひだ”がなく、平べったい半月形なのは、「焼き面を広くすることでパリッとした食感を出すため」(同店を運営するアークダイニングの岡村俊美社長)だという。餃子の具にはひき肉(牛、豚、鶏)とキャベツ、シイタケ、タケノコ、タマネギ、春雨が入っており、複雑ながらやさしい味。「焼き」と「蒸し」の2種類から選べ、トッピングなしの「しろ餃子」ならニンニクやニラの臭いを気にせずにさっぱりと食べられる。この味がトッピングが加わることで激変。ニンニクとニラのしょうゆ漬けやチーズ、キムチをのせることで強烈にパンチの効いた味になるのだ。落差の激しいジェットコースターみたいな餃子といえるだろう。ニンニクとニラのしょうゆ漬けをトッピングした「新橋餃子定食」(税込み690円、餃子4個)。定食にはもやし、ご飯、吸い物が付いている[画像のクリックで拡大表示]ニンニクとニラのしょうゆ漬けはトウガラシも入ったピリ辛味[画像のクリックで拡大表示]「羽チーズ餃子定食」(税込み790円、餃子4個)は餃子と一緒に焼いたチーズが羽のようになっているのが特徴。チーズが非常に濃厚[画像のクリックで拡大表示]「焼きキムチ餃子定食」(税込み840円、餃子4個)もキムチの濃厚さと辛さが際立つ[画像のクリックで拡大表示]“日本の餃子”を提案したいしかし、いまなぜ「餃子」なのか?「国民食として安定的に人気があるうえ、最近では専門店が増えるなどブームの兆しもある。そんななか、これまでの中華のイメージとは一線を画す“日本の餃子”を提案したかった」(岡村社長)という。たしかに昨今の餃子ブームを考えれば、オープン当初に人気となることは間違いない。それを継続していくためには、魅力的なトッピングを次々と投入できるかどうかがカギだろう。[画像のクリックで拡大表示][画像のクリックで拡大表示]食べ放題のイカの塩辛をトッピングするという荒技も(文/山下奉仁=日経トレンディネット)。