途方に暮れていた小池さんを川島さんが連れ出しました。やっていたのは加工場です。小池さんに見せたいものがあるといいます。水槽の中から出てきたのはあの香箱がにでした。何かいっぱい出てきたよ。・・・しけを見込んで、これだけ仕込んであるので。これ、みんなそうですか?不漁に備えて確保してくれていたのです。香箱がには東京ではあまり知られていないし、食べたことない人もいっぱいいると思う。微力ですけどちょっとでも支えになれればと。あんなところでやきもきして・・・早く言ってよ!地元には心強い味方がいました。鮮度のいいうちに釜茹でに。ズワイガニのメスである香箱がに、殻の中にはたっぷりのカニ味噌と卵が。若い子みたく、これはやばい。これまで何度となく食べてきたはずですが、これは格別なようです。これはうそじゃないと思うので。これで年末年始を武器が揃いました。仕入れた食材が届いていました。能登の天然寒ブリ、川島さんが融通してくれた香箱がにもあります。勝負を掛けたネタをいざ投入。その反響は想像を超えていました。まいもん寿司がオープンして1ヶ月半が経ちました。年末年始商戦の目玉、香箱がに。1匹から取れる身の部分はごく僅かです。オレンジ色のものは卵。それをカニ味噌とともにたっぷりと盛り付けていきます。香箱がにの軍艦巻き、二貫で820円。北陸の冬の味覚が凝縮された濃厚な味です。本当はダイエット中で食べちゃいけないんだけど、食べちゃいそう。食べちゃいました・・・。日替わり5貫盛り、失礼します。左からばい貝、金時鯛、中とろ、天然ぶり、がすえびです。本日のお薦めは天然ぶりと香箱がに、かさごです。見違えるような接客ぶり。した職人の顔になっていました。年が明けて2018年、再び金沢まいもん寿司を訪ねるととんでもない行列ができていました。オープンから2ヶ月あまりですが、早くもこんなお客様まで、3回か4回、来ている。金沢のおいしい魚が食べれるので。オープン日の売り上げは152万円でしたが、その後さらに伸ばし最高売り上げは196万円。地方発、ご当地回転寿司の挑戦は続きます。漁師も金沢の業者もみんな思いは一緒だと思う。東京の人たちに金沢・北陸のネタを食べてもらいたい。金沢の人たちの思いも背負って提供しないといけない。