適量(作り方)11粒の生レーズンの種を取り刻む(4粒は飾り用にとっておく)チーズは溶けやすくするため細かく刻んでおく鍋に生クリーム、チーズ、ブドウ、黒コショウを入れ全体がトロっとするまで弱火で煮る。刻んだ生レーズンを入れ味をなじませる。※ポイント・チーズは溶けやすいので生クリームが暖まってから入れる。・煮詰め過ぎると焦げるので火加減に注意する。小さじ1(作り方)材料を全てボールに入れ「混ぜて揉む、混ぜて揉む」を繰り返す。粘り気がでてきたら1時間ほど冷蔵庫で寝かせる。冷蔵庫から出してなるべく平たく成形する。※ポイント・ソテードオニオンは焦がさないように甘くなるまで弱火で根気よく炒める。・肉を混ぜて揉む時は手早く。時間をかけると手から熱が伝わり味が落ちます。・成型時に両手でポンポン転がしながら肉の中の空気を抜かないと焼く時に膨張して破裂します。(ハンバーグの焼き方)成形したハンバーグを中火で約2~3分、片面だけ炒め焦げ目を付けるように炒める。ひっくり返して弱火で約5分じっくり火を通す。真ん中を刺して肉汁が薄ピンクならさらにひっくり返して2~3分。肉汁が薄茶色になったら完成。(お好みでブランデーを振りかけフランベ)(仕上げ)火の通ったハンバーグにスプーンですくったサワークリームをのせ、その上から生レーズンクリームソースをかける。