2013.11.1.すっかり寒くなってまいりましたが、体調は崩していないでしょうか?今回は名古屋学芸大学の学生さんによる10月のお料理教室のレシピで、ベジブロスを使った料理のご紹介です。鍋に水を張り、よく洗った野菜の切れ端を入れます。煮込むことで栄養が溶け出すので、切り分ける必要はありません。火をつける前に酒を入れます。このひとさじで臭みが消え、旨みを引き出す効果があります。弱火で20〜30分煮ます。火を止めて、ざるなどで濾します。保存は冷蔵庫で3日間、冷凍保存も可能です。製氷機などで小分けに保存すると使いたい分だけすぐに使うことができて便利です。野菜が少ないときは「だし」の出る、干し椎茸・昆布・煮干し・切干大根・ローリエ・干し海老など一品加えるだけで美味しくなります。カリフラワーとブロッコリー、鶏肉は一口大に切る。大根とにんじんは一口大の乱切りにする。鍋にベジブロスと大根、にんじんを入れて弱火で加熱する。沸騰してきたら、鶏肉を加える。大根とにんじん、鶏肉に火が通ったら、A)とカリフラワー、ブロッコリーを入れてふたをして弱火で加熱する。全体に火が通れば完成。干ししいたけは水でもどして細切りに、えのきたけは石づきを取り除いて半分に、ぶなしめじは石づきを取り除く。ハムは短冊切り、みつばは3cm幅に切る。鍋にベジブロスを沸騰させ、ハムとしいたけ、えのきたけ、ぶなしめじを入れて加熱する。しょうゆと塩で調味する。器に盛り、みつばを添えて完成。日興山手通ビル1FTEL(052)861-3450。