今期からお取引させていただきます。山形県高畠町のデラウエアを使用。野生酵母で発酵させたスパークリング。基づく表記(返品など)今期からお取引させていただきます。山形県高畠町のデラウエアを使用。瓶内二次発酵のスパークリングワインです。以下はワイナリーのコメントです。【段ボールに捨てられた仔猫たちの中、一匹だけ「僕も連れてって!」と着いてきた、ちょっとずる賢くて愛嬌のあるsola。6時間のマセレーション後、メンブランプレスにて圧搾。その後発行がスタートしたのを見計らい、低温で優しく発酵、三日後にオリ引きしたのちに、約2カ月間という長い時間をかけてゆっくりと発酵。オリ引きを行い、その後予め用意しておいたデラウエアのジュースを加えて、瓶内二次発酵。色は薄い黄色みがかった色で、味わいも透き通っています。2019年2月現在ではまだ残糖もわずかに感じられ、少しネクターのようなとろみもありますが、夏に向けてさらに酵母の活動が瓶内で進むことがよそうされて、キレのあるドライな味わいに変化していることと思います。