小淵沢の小さな宿に宿泊して、静かな時間と体に優しいお料理をお楽しみください。〇〇だしのCMの白菜の重ね鍋をみるたび「美味しいそう」という主人。こんな楽なリクエストはありません。「豚も良いけど鮭も美味しそうだな」って。はいはい何でもリクエストにお応えしましょう。いうことで、寒くなってきたことだし、今晩は豚と鮭の白菜重ね鍋にしましょう。それに白菜だけでなく、人参や大根、鮭にはタマネギも合うなー、エノキや長ネギも身体に良いし。みんな入れた重ね鍋にしましょう。それに波留美流はやっぱり塩麹も使わなくちゃ。今夜は自家製ポン酢と味噌麹たれでいただきました。豚肉と鮭には塩麹を塗って味をつけておく。白菜は1枚1枚洗って、幅広のものは縦に切って半分の幅にする。他の野菜は全て千切り、エノキはほぐしておく。順に重ねたらまた白菜をのせ同じように重ね、白菜1枚重ねて終わりにする。ネギの順に重ねたらまた白菜をのせて同じように重ね、白菜を1枚重ねて終わりにする。4と5をそれぞれ5cm幅に横に切り、昆布を敷いたお鍋に立てて並べていく。小さめのお鍋にぎっしり詰める事。重ねた白菜がバラバラになって上手く立てられない方は、白菜を茹でてから重ねるとまとまりやすいかも知れません。長ネギとエノキはその上にのせて、お湯を注ぎ、かすかに塩気を感じる程度に塩麹を入れる.あくまで下味として。火を通して出来上がり。白菜と具を重ねたものを縦にお鍋に並べる。上半分が豚肉、下半分が鮭エノキと長ネギを上にのせてお湯を張る。昆布と塩麹だけでも、材料から出汁が出て美味しい。このお鍋のについてお肉や魚が少なくても、野菜がいつの間にかいっぱい食べられる。野菜が千切りなので、早くに火が通る。はさむ野菜はお好みで何でもok。幸先の良いガイド始まってます。今年もよろしくお願いいたします。3332-1157ログイン。