おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。10:10ID:hXjB3hHR0周富徳も修業時代に洗剤付けて洗ったって言ってた気がする。11:36ID:D8CSybHo0長く持たせる工夫であって、油が定着したらそれ以上にはなんないでしょうに。毎日つかってれば直ぐにそうなる。それまでにちょっと手間が増えるだけ。11:49ID:.aGVqJ9K0鍋何個もあるでかい店なら関係ないだろ。一個の鍋で何でもやる個人飯店ではきついだろうな。12:31ID:CHht74QN0>>9相手も知ってる前提で指示するから結構こういう事は多いよ。指示する側が無能なだけなんだけど。13:30ID:FHyNIkz80このコメントは削除されました。14:07ID:qA0LBxX30アホくさ。雇ったのも店長で、知ってる前提で任せたのも店長。「知ってて当たり前」とか言ってる人居るけど、自分の当たり前を他人に押し付けるってどんな神経してるんだよ。14:07ID:0Z5qaqQX0すごい昔のエセ料理学信じてる、なんちゃって料理人って結構いるからな。テレビに出てるような料理コーディネーターとか研究家でも目を疑うようなことしてる連中もいるし。この間も、マツコのフライパンの世界で定温調理うんたらかんたら、うんちく垂れて。鶏の皮がアタリちらして、丸はげ状態でだしてたの見たとこだわ。油の焦げ付きとこびりついた汚れを未だに育てた鍋だと思ってるコックもどきがいても不思議ではないと思う。絶望的に勉強しない試行錯誤しない料理人って一定数いるからな。14:16ID:EUVsAmqw0俗説と関係なく、いつやめるかわからんバイトに仕事のリズム崩されたらそら怒るわなって話やで。14:25ID:0Z5qaqQX0酸性洗剤とか塩化物入った溶液で洗ったなら鍋自体がやられるからキレられても仕方ない。業務用の油汚れ洗剤も物によっては鉄そのものにダメージ与える。一般の人の思う中性洗剤とは全く別物の劇薬だからな。洗剤で洗っても大丈夫はあくまで普通の洗剤の話、錆び錆びになって鍋が使い物にならなくなる。あと、焼き入れも弱火でやると鉄が軟化して、そこから穴が開くからこれもやらかすとキレられる。20:48ID:KPc8hG2P0なんで「ふーんそうなのか。ここでひとつフライパンメーカーのサイトでは何と言っているのか見てみましょう」とならないのかなあ。00:00ID:v.523AJb0>>17そんな事はないわ。言われてたか勝手に余計な事をしたか嘘松かって所だわ。23:00ID:j3DQ3kyU0鉄製じゃないのに空焚きされた挙句、焦げを金たわしでゴシゴシされて鍋をダメにされた。空焚きしなくていいと説明していたのに。07:06ID:sdERibPZ0俺の行く中国人の中国料理屋は、ひとつ料理すると中華鍋を自分で「ガシガシガシッ、ザーッ」と水で洗い流し、火にかけ焼いて、料理再開している。業務中は、そんなもんだろ?俺が温泉宿の厨房に入っていたときは業務終了したら、鉄製の鍋やフライパンは洗剤で洗い、焼いて、油塗って保管していた。12:35ID:KAwwfBYL0使用頻度の少ない家庭なら洗剤使わない方がいいけど使用頻度高い厨房なら洗うよ。03:08ID:6UTbL42k0未だにそんなこと言ってる無知な奴がいるのか。高級中華料理店の鍋なんてピカピカだぞ。酸化した油なんか毒だぞ。03:09ID:6UTbL42k0未だにそんなこと言ってる無知な奴がいるのか。高級中華料理店の鍋なんてピカピカだぞ。酸化した油なんか毒だぞ。