6番20号トマト入りエゾ鹿ミンチのマーボー豆腐エゾ鹿肉のグリーンカレーハンバーグ照り焼きソースチンジャオロースオープン初日(2012年3月30日)にお出ししたランチの主菜です。その後、リピーターが出るほど好評でした。完食した男性が「牛肉としか思わなかったよ!」と驚ろかれたり、「エゾ鹿肉が食べられるようになりました」と、喜んでくれた女性もいました。エゾ鹿肉に抵抗がある初心者向けのメニューかと思います。調理ポイントエゾ鹿肉を切るときは、繊維に逆らってできるだけ直角にすること。調味液Aに肉を漬ける前にクッキングペーパーで血を拭き取ること。椎茸戻し汁40g、黒糖4g、酒16g、しょうゆ16g、オイスターソース8g片栗粉40g白すりごま少々サラダ油30gごま油12g作りかた鹿肉の繊維を断つように5cm長さに細切りする。ピーマンは3mm幅の細切り、ニラは5cm長さ、椎茸は戻して3mm幅の細切り(戻し汁40g使用)にする。肉の血を拭いてAに10分漬けたら、片栗粉を加える。中華鍋にサラダ油の半量を熱し、2の鹿肉を強火で炒めてとりおく。3の鍋に残り半量のサラダ油を熱し、中火でニラ、椎茸、筍を炒め、3の肉を戻して炒める。4にBを入れて炒め、ピーマンを加えたらサッと炒めて、最後に、ごま油を回しかける。器に盛って、白すりごまをトッピングする。使い方サイトマップアクセス。