深鍋にマリネ液の材料を合わせ、強火で1度沸騰させてから室温まで冷ます。高さのあるバットか、底面積の広い鍋に牛肉をなるべく重ならないように並べてマリネ液を注ぐ。汁気が肉の半分の高さに満たないようなら、赤ワイン(分量外)を足す。30分ほどおいて肉を裏返し、鍋(またはバット)の口をアルミホイルでぴったりと覆い、2〜3日間冷蔵庫においてマリネする。1日に最低2回は肉を返すこと。調理の際には、ペーパータオルで肉の水気をふき取り、漬け汁は漉しておく。肉を入れて返しながら全体に焼き色を付ける。キツネ色になるまで15分ほど焼き、肉を取り出す。加えて中火で5〜6分炒める。薄く色付いたら小麦粉をふり入れ、さらに2〜3分、よく混ぜながら炒める。1で使った肉の漬け汁250ccと水70cc弱を加え、強火で煮立てる。肉を戻し入れ、再び煮立ったらふたをして175°Cに予熱したオーブンに入れて2時間煮込む。肉がやわらかくなったら取り出し、バットに移してアルミホイルで覆って保温しておく。肉を取り出した鍋の煮汁表面の脂を取り除き、直火にかけて300cc程度にまで煮詰める。ジンジャークッキーを砕いて加え、とろみが付いたら漉してソースにする。漉すときは野菜のエキスなども充分抽出するよう、しっかり押しつぶすようにしながら漉すこと。ソースをかけてパセリを散らし、じゃがいものクヌーデルを添える。「じゃがいものクヌーデル」の作り方はこちらPOINT肉を取り出した煮汁に、ジンジャークッキーを加えてソースを作る。とろみ、甘み、スパイシーな風味をプラス。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がELLEに還元されることがあります。