つくしのスパゲッティとろろのスパゲッティ帆立とブロッコリのペペロンチーノ和風・その他のレシピ子供の頃、毎年春になると故郷の河原につくし取りに連れて行かれたものだ。スーパーマーケットの白い袋をつくしでパンパンにし、家に帰るのが恒例だった。家に帰ると、つくしのはかま取りを手伝わされて、指先を真っ黒にする。そんな思いをパスタに込めた。大さじ2杯オリーブオイル(サラダ油)大さじ2杯1.つくしの「はかま」を取るつくしについている、葉が集まって出来た「はかま」と呼ばれる部分と取る。地味な作業だがつくしを食べる時に必ずしなきゃならん。その作業が終わると手は真っ黒で、つめの隙間も黒くなる。昔、つくしのはかま取りを手伝わないと、つくしは食わさないと母親に脅されて、しぶしぶ手伝っていた記憶がよみがえった。2.つくしを軽く茹でる鍋でお湯を沸かす。つくしは短いものはそのままで、長ければ適当な大きさに切ってから水で汚れを洗い落とす。お湯が沸騰したら、つくしを鍋に入れて軽く茹でる。軽く茹でるだけなので、すぐにザルなどでお湯を切ってしまうこと。つくしはかなりアクが強いので、必ずこうやって軽く茹でておくこと。3.つくしを炒めるフライパンにオリーブオイル(またはサラダ油)をひき、コンロに火をかける。油が熱くなったら、2.のつくしを入れて炒める。炒めたら醤油、みりん、酒を混ぜたものをフライパンに注ぎいれて、ひと煮立ち。濃い目に味をつけておくと、パスタとからめたときに丁度良い具合になる。4.パスタと和える茹でたてのスパゲッティをフライパンに入れて、よくスパゲッティに絡めてやる。水気が少ない場合は茹で汁を少し注ぐと、麺にソースがからみやすくなる。5.ごますりごまは荒めにすっておく。お皿にパスタを盛り付けたら、すりごまをまぶして出来あがり。つくしの独特の苦味がスパゲッティと絶妙にマッチ。これを食わなきゃ春じゃない。つくしは摘んだ日に食べましょう。ネギなどと合わせても良し。このレシピは2003年04月01日に再執筆しました。BASILパスタ好きの二児の父。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。