人口だって増えないよ、戦もないのに屋台うどんは日本最古の映像にも写ってる。ID:fm1YpIX.0*>>34肉を食べれたとしても質が結構悪かったらしいな。その結果食あたりとか日常的だから当たった際はひまし油を飲んで排出してたとか。ID:VB4igyhH0*料理は分からんけど、魚は水が汚染されてないから絶対に美味かっただろう。農薬を使いまくらない、品種改良されてない野菜も、今のより美味かっただろう。ID:Rn3OJehu0*>>3天然氷で保存する方法もあったにはあったよ。おがくずで木箱入れれば結構溶けないのよ氷って。ID:Rn3OJehu0*>>60いい食材は調味料いらないってやってないか?砂糖なければ和菓子屋ないだろ。味醂も酒の副産物なんだから普通にある。ID:HYH4tJU00*タンパク源はお豆腐かお魚(棒手振りが売りに来ていた)肉を食べることは卑しいとされていたが、美味しいし滋養もあるので”薬”として食べられていたらしい。ID:kQc6b2jY0*>>57ただのメシマズカーチャンじゃん。昭和50年代とか主婦だらけで料理本はあふれかえってるしクッキング番組全盛の時代だよ。ID:bwx99LXD0*文献を読むと末期にはかなり充実してたらしいの。理屈は分からなくとも、経験で水を煮沸する事くらい気付く方が自然と言うもの。現代との決定的な違いは、旬の食材が誰にでも手に入った事でしょう。筍、梅、イチジク、八朔、栗、柿、お裾分けなど当り前な時代ですからね。もらい水』これ思い出した。ID:FMaSTPDV0*>>17冷や水の話が眉唾もの。年寄りの冷や水は、「老人が冷水を浴びるような、高齢に不相応な危ない行為や差し出がましい振る舞いをするのを、警告したり冷やかしたりしていう言葉。」(デジタル大辞林)冷や水売りは、甘味つけて白玉入れた当時のスイーツ。野菜に関しては当時の肥料が文字通りの「肥(こえ)」だったため、生食はしていなかった。ID:feJAESsL0*庶民の食い物はともかく、料理本とか見るとめっちゃ手が込んでる。それと男重宝記みたいに男の教養本なのになぜか男子たる者スイーツくらい作れなければなどと、いろいろな菓子のレシピが書かれてる本まで出てたりする。ID:kQc6b2jY0*>>72お裾分けなら現代でも田舎じゃ当たり前。きゅうり、ナス、白菜、大根、トマトなんかもよく貰う。ID:UU0JvVNt0*>>80衛生学的観点からみた江戸の水システムの評価(東京大学大学院)江戸の水は世界的に綺麗だったぞ何故なら江戸の町は糞尿は買い取って肥料にしていたから他国と違い水が汚れる原因が少ない。死体を川に捨てるような文化も無い。ID:UU0JvVNt0*>>80お前らの条件反射のコンプレックスどうにかならんもんかね?江戸時代の水。これで検索しても汚いなんて何処にもない。ID:zZwKw.qW0*調味料が発達してないからなぁ。野菜も全般的に品種改良がなされる前だから味的にはイマイチだと思う。魚とかは今と一緒だろうけど。ID:tHtVBtn30*>>61それができるのって殿様クラスだけだろ。新潟から献上氷の記録が有る位だからな。庶民や飯屋が氷を使うなんて夢のまた夢。ID:jXV6jL9a0*安かろう不味かろうな酒だったろうし、酒癖悪いやつは沢山いただろうな。ID:8shxN82w0*個別の食材はともかく、今の味覚では古くさいだけの味になってしまう。赤酢臭がキツい握り飯や、最低限の調味料で超薄味or逆に塩や醤油が強い料理が、今でも通用するか、と言う事。あとは、冷蔵技術がないのと運ぶ手段が貧弱。夏の氷は「御氷様」と言われる位超貴重品だし、内陸に運んだ魚は塩漬けでも蛆まみれ。肉食いたいならその場で〆ないといけない。ID:nW27.bXE0*>>24これ。スーパーも品揃えが豊富になったのは意外と最近の事なんよな。確かに、昭和40年代半ば辺りからスーパーが出来てくるけど、売っているものは限られてたし、メシマズカーチャンも料理法をわからないから。昔からの煮るだけ焼くだけしか知らないからワンパターンになってしまう。店でも必要な食材や調味料を仕入れるようになったり、ライフスタイル迄含めて新しい料理や商品を売り込むようになってから。50年代の終わり位のバブルの辺りから一気に品揃えのレベルが高級化したみたいな感じ。ID:4NoKnriJ0*>>2江戸後期に成らないと醤油が庶民の手に入らないから味噌を作るときにでた上水で食べてたんだぞ。「蒸籠蕎麦」の名の通りに蕎麦は茹でないで蒸してたから腰なんかないぞ。ID:4NoKnriJ0*>>6最近のトウモロコシ、ブロッコリー、アスパラが甘く成ったのは品種改良より輸送技術が上がって鮮度が落ちなくなったから。もいだ瞬間に保冷剤と水を入れた発泡スチロールに縦詰みして行く。魚も神経絞めにして運ばれる。神経絞めにした死後硬直する前の鰹をモチ鰹と呼んで。モチ鰹の血合いの部分はゴマ油と塩で食べるとレバ刺しより美味しい。ID:4NoKnriJ0*>>8池波さんのグルメ本は「散歩のときに何か食べたくなって」がベスト。ID:4NoKnriJ0*>>56オッサンに成って来るとそのエグ味が美味しく感じるんだよ。ID:4NoKnriJ0*>>29多分だけど甘過ぎるから玉子焼きに醤油とか塩大福に砂糖みたいな事でしょ。ID:4NoKnriJ0*>>24そうか?ドジョウとか鮒、鮎、川海老とかその辺の川で採れるから逃がしてあまり食べなかったけど...40近く成って夏に成ると食べたくなって店で食べると牛肉以上に高額だから贅沢だったよな。ID:4NoKnriJ0*>>18今でも仙台や小田原辺りでは蒲鉾は御馳走何ですが。ID:4NoKnriJ0*>>28周りの年上「割れた米でも粉にすれば一緒。「三等米だろうが古米だろうが粥や増水にすれば同じ」その通りだと思ってる。ID:w2eOEng20*>>93大根おろしだぞ。ID:w2eOEng20*>>12まずしいんじゃなく、米は換金作物だから年貢に出さない分も売った。ID:w2eOEng20*>>16つか、外食が平均的に美味くなったのってバブルがはじけてからやで。ID:w2eOEng20*>>71外食のハズレ率が高かったんやで。ハズレをネームバリューでありがたがってたり。ID:w2eOEng20*>>32昔の農家は大家族で当主や跡継ぎはひとり別の場所で飯食ってたんやで。ID:w2eOEng20*>>38そんなんだったらコロッケ有り難がるかい。ID:w2eOEng20*>>44当時の鮮度でシメサバが生臭くなく作れるかってはなしで。ID:w2eOEng20*牛にしたって馬にしたって、あんなデカい生き物は長生きしたり病気やけがで働けなくなったりしたら面倒なんて見切れないだろ。したら後はお察しじゃあないですか。ID:vsmmpZpZ0*将軍がサンマ食って「うまい!」だもんな。ID:vIEfeh5o0*蕎麦農場も蕎麦屋も持ってる知り合いの板前のオヤジが言ってたけど、江戸時代の蕎麦ってあまり品種改良が進んでないから、粘度の問題上どうしても十割そばが作れなくて、小麦をかなり混ぜるしかなかったらしい。それなりに今の時代の安い蕎麦と比べたら美味いかもしれないけど、現代で食べられる最高級の十割そばにはとても勝てないって言ってた。あと、スレ内でも言及されてるけど、麺つゆとか、そういうのもまだまだ改良の余地がありすぎるだけに、江戸時代マンガに出てくる蕎麦は過大評価されてるってのが現状みたいね。ID:VZ31PuJl0*>>114うちの親戚がマジ10割田舎ソバをよく作ってくれた。ID:NQDeo5b90*>>30だからたくさん作れないし保存もきかなかった。たくさんの食材を誰でも買えるようになったこと、様々な味覚を楽しめること、食中毒や寄生虫による死亡が激減したのは農薬や添加物や冷凍や輸送技術の賜物。おかげで寿命が延びるという弊害を起こしてるのかな?農薬や添加物って悪だな。ID:gUUSv4OA0*魚介はーって言うけど多分今の回転寿司で食う魚介の方が抜群に美味いと思うぞ冷蔵技術ないから漁村でも漁から晩飯までだと結構痛む。高湿度だしな似たような暮らししてる発展途上国の料理見ろよ。ID:Q.JmVRok0*小学校低学年の頃に学校給食が学校調理から給食センター調理に変ってメニューも味噌醤油ベースの和風から和洋混合へガラッと変った。家庭料理は勿論味噌醤油に酢がベースの質素なご飯で育ってた子供に洋風の肉料理は衝撃だった。ホントにもう、口に入れた時の今だかつて味わった事のない未知の余りの美味しさに全身が固まってしまった感覚を今でも鮮明に覚えてる。ネットとは不思議.netでは怖い話・オカルトから科学ネタまで、2chを中心に世界の不思議な話題をお届けしています。