一般的にスーパーなどで市販されているお醤油。実はこれらはすべて火入れされており、微生物は生きてないということをご存知でしょうか。本講座では、火入れしない生揚げ醤油を作っていただきます。半年から一年で生の醤油が出来上がります。全国の様々な醤油の試食に加え、製法や調理の仕方、使い分けなどを学びます。その場で醤油を絞っての実食。何も添加していない搾りたての醤油は、香りが全然違います。絞ったかすの、もろみの利用方法も必見。この機会に醤油つくり体験しましょう。携わって化学物質化敏症になり、それを改善するために、人にとって本当に良い食べ物、住環境を勉強しています。そのひとつとして、発酵食品を自分で作っていくうちに発酵にどっぷりはまり、最近は、パンやジュース、調味料と食品をつくっています。環境が発酵にどう影響を及ぼすのか?を研究して、環境改善、住宅に応用しています。takemori@biohousing.jpカレッジについてのお問い合わせはこちらカレッジ一覧に戻る。