144〜紅葉の季節を迎えました。今月は10月の料理教室の際に紹介したメニューです。砂糖やみりんのかわりに、麹や甘酒を使って旨味をプラスし調味しました。どれも簡単に作ることができます。�@酒粕を溶かして砂糖を加えたもの�A米麹を発酵させたもの(砂糖不使用、米の甘さを代用)の2種類に分けられます。整腸作用があり、ビタミンB群が豊富だといわれています。砂糖不使用の甘酒も、お米から作られているため糖質たっぷりです。しめじは石づきを取り、ばらばらにする。マッシュルームは薄切り、エリンギも食べやすい大きさの薄切りにする。味噌は甘酒でといておく。フライパンにオリーブ油をひき、きのこ類を炒める。きのこがしんなりとしてきたら、トマト缶、甘酒で溶いた味噌を加え、きのこに味が馴染むまで炒める。ブロッコリーを茹でる。塩麹と白ごまを合わせブロッコリーと和える。かぼちゃ、ブロッコリーの茎を茹でる。塩麹とカレー粉を合わせ、1)と豆ミックスと和える。日興山手通ビル1FTEL(052)861-3450。