前まで高級牛肉といえば霜降りばかり持て囃されていましたが、本当に美味しい肉を知る人が増えるにつれ赤身肉、熟成肉の人気が高まってきました。「格之進」といえば開店当時から熟成肉がその代名詞になっていましたね。(かくのしんアール)。ミッドタウン前から路地を入った雑居ビルの2階で隣は雀荘という何とも怪しいロケーションでした。今でこそ隣にザ・セブンが建ちブルーボトルなども入っていますが、当時はこんなところで本当に美味しい肉が食べられるのかと半信半疑でした。その格之進Rもあっという間に予約必須の人気店になり、それと並行するかのように赤身肉、熟成肉の人気もどんどん高まっていましたね。個人的にはこの格之進とけやき坂の旬熟成。ここ数年ではこの2店が贔屓でしたね。格之進では肉の好みと予算だけ伝えて後は適当に見繕ってもらうのが良いですね。バカ高いお店ではないですし、むしろ美味しい肉を適切な価格でというのがポリシーのようなので。Rに続いてFがアークヒルズに開店したと思ったら、六本木エリアに次々と系列店が開店し、いつの間にか富ヶ谷や練馬の方にまで出店しているようですね。