>「食」の提供における最も重要な点。それは、「安全」であること。近年、食品危害(食中毒)など食品関連の事故が多発し、食品加工の現場はさらなる衛生管理が求められています。食品危害の主な原因は有害微生物です。安全性確保のためには、その汚染と増殖を防ぐことが不可欠ですが、これらの微生物は自然界のあらゆるところに存在するため、汚染を皆無にすることは困難を伴います。有害微生物増殖への対応策がないわけではありません。それが食品の温度管理であり、なかでも「真空冷却」は理想的な温度管理を実現する最も有効な方法として注目されています。これからの衛生管理に欠かせない冷却テクノロジーについて、食品加工に携わる多くの皆さんに知っていただきたい。その目的から「真空冷却」の情報をまとめました。時代のニーズに応えた、より高レベルの安全性追求に、ミウラからの提案です。真空冷却機CM型(真空冷却は...?)冷却庫内を真空状態にし、気化熱を利用して、食材を短時間で冷却する方法です。冷風ファンによる冷却に比べ非常に短時間で冷却することができます。調理物を均一に冷却します。冷却後は除菌フィルタを通して空気を槽内に供給するため衛生的です。調理物、使用容器によっては真空冷却に向かないものもあります。冷却方法については弊社営業までお問い合せください。徐冷工程にもPID制御を使用しスムーズな作動となりましたこれまでの段階的なバルブのON・OFF制御からバルブの開度を自動調整することでむらのない真空解除が可能となりました。reservedEnglish。