つけ麺の発明者とされる山岸一雄氏の名前を冠した店ですがつけ麺専門店ではなく、「角ふじ麺」という二郎パクリ系っぽいメニューとの二本立て。普通のラーメンやみそラーメンも用意。今回は「角ふじ麺(750円)」を注文。中盛(250g)まで同値段とのことでしたが普通(200g)で。野菜増しもサービスできるとのことでしたが、こちらも普通で。店のキャパはかなり大きく、中央に島式カウンター10数席を配し、壁際に2人ないし4人掛けのテーブルをずらずらっと。先客10人くらい、後客2,3人といったところでしょうか。普通でももやしの量はかなり多く、これならわざわざ野菜増しにする必要は全くありません。それは結構なんですが、問題はスープ。この手のスープには非常に珍しいことに脂が少なくてびっくり!まぁ必要以上に脂っぽいよりは食べやすくて良いんですが、物足りないのも確か。別皿で出てきたにんにくをちびちびと投入しながら食べ進みましたが、一緒に付いてきたかえしは野菜増しじゃなければ特に要らんのでは?麺は極太縮れ麺。固めの仕上がりで、ちょっとスープの量が少ないのと相まって最初は食べづらく感じましたが、食べ進みに従ってスープが馴染んで良い塩梅に。感たっぷりのもやしとの相性もまずまず。ばら肉チャーシューはちょっと冷えていてイマイチ。