テーマを管理栄養士が執筆していくブログです。メニューを開くホームプロフィール免責事項・プライバシーポリシーお問い合わせページHome栄養学ニュース栄養学ニュースひじきの鉄分は実は少ない?こんにちは!今日の更新はひじきの鉄分について。最近まで、鉄分の多い海藻の代表として、ひじきが挙げられていました。実はひじきの鉄分はあまり多くないかもしれないのです。食品中の成分は、文部科学省の出している食品成分表で調べることができます。2010年の食品成分表まで、ひじきは乾燥状態の成分しか表示されておらず、100g中55.0mgと表示されていました。2015年の食品成分表からは、項目が細分化。以下のようになりました。今までひじきの鉄分が多かったのは、煮沸時に鉄鍋を使用しており、その鉄分がひじきに移っていたおかげだったようです。近年は、ステンレス鍋が主流となったため、鉄鍋で茹でる事はほとんどなくなってしまいました。いうことで、ひじきの鉄分の値は10分の1ほどになってしまっています。これぐらいだと、他の海藻に比較して特別多いというほどでもありません。栄養士の中には、成分表の改定を追っておらず、未だに鉄分補給の食材としてひじきを挙げる方がいます。そんな方がいたら、2015年から成分値が変わっていますよと教えてあげてください。外国産のひじきは違う?日本ひじき協議会では、以下のような文を公表しています。(七訂)」掲載「ひじき」の可食部100g当り鉄含有量に関し、「鉄釜だと58・2mgの鉄を含むが、ステンレス釜だと6・2mg」と発表しました。6.2mgに近い数値である7.7mgの鉄含有量であります。記載されていた55mgに近い数値を確認しております。これらひじきの加工に使用している釜はすべてステンレス製です。ステンレスは耐食性に優れ、食品加工においては「食の安全・安心」の観点から、異物混入の原因除去のため海外加工会社を含めステンレス釜の使用を推進してまいりました。ある「煮熟後乾燥」したものではなく「蒸煮後乾燥」したもので、蒸煮の際の釜の材質による鉄含有量の違いはないと推測しております。ための研究を進めてまいります。各産地別鉄含有量の差異につきましてもその原因を合わせて研究してまいります。中国産や韓国産のひじきでは、ステンレス鍋を用いても鉄分の含有量が高いとのこと。産地によって鉄分の含有量が違うというのは面白いですね。あの辺りの海域は鉄分が豊富なのでしょうか。金属汚染なども心配になりそうですが・・・。まとめ少なくとも、国産ひじきの鉄分量はあまり多くないようです。外国産だとその限りではないかもしれませんが。鉄分がそこまで高くないといっても、カルシウムやカリウム、食物繊維などは豊富です。副菜類は不足しやすいので、ぜひ召し上がってください。現在は都内某所の施設に勤務しています!どうぞよろしくお願い致します。Blogger.このブログを。