うちはねえ、キャパオーバーにならないように、無理をしないということかな。いいお話しもくるんだけど、これ以上したらパンクする、という事を見極めて、お断りしたり、とにかくキャパいっぱいでやらないようにしていますねえ。わぁー!堅実ですね!それがまさに製品としての納豆の隅々にまで心配りが出来る要因なんでしょうね。ゆとりある製造が成功のカギとなっているのでしょうね。うちは無借金でやっていますから、やはり無理をしないでという事でしょうね。それと納豆菌というのは生き物ですからね、この場所は空気がイキイキとしていて、とても納豆に良い環境というのもあるのでしょう。これもキーとなっているかな。あと、ちょっとしたことですが、このようにからしはたれの下に隠しているんですよ。からしは蛍光灯に当たると退色するからね。わぁー!それは知らなかったです。今日は本当にいいお話しが聞けました。これからも素晴らしい納豆をつくりつづけてください。ありがとうございました。世田谷区深沢の超高級住宅街の一角に日の出納豆さんはあります。前も横もすごい大邸宅。この地で60年以上も、納豆屋さんをされています。地域に根ざして、周囲に溶け込んで、皆様に愛されて、長い間されていることは素晴らしいの一言に尽きますね。これからもずっと、美味しい納豆を作り続けてください。朝比奈怜生:菅谷食品さんは、過去の全国納豆鑑評会で2回受賞されていますね。関本工場長さん:はい、第4回と第10回の2回ですね。私が菅谷食品に入って最初の鑑評会が第10回大会だったんです。その時福島まで視察に行って、いきなりつるの子納豆が受賞したものですから、驚いたし嬉しかったですね。それ以来受賞していないので、今度こそと思っていますよ。怜生:菅谷食品さんの納豆はよくスーパーでも見かけますし、私も時々いただくのですが、いつも安定して美味しいですね。関本さん:そうですか、ありがとうございます。ご存じのように納豆は生きていますから、製造にムラがないように細心の注意を払っています。安定して美味しいと言われるのは製造責任者として最高の褒め言葉で嬉しいです。怜生:菅谷食品さんのこだわっているポイントはどのようなところですか?関本さん:そうですね。我々のような規模だと大手さんと同じことをしていては土俵に乗れないので、まずは美味しい良い大豆を使う事ですね。怜生:たとえば?関本さん:例をあげると「とよほまれ」。これはコンバインが使いづらいとかカメムシが寄ってきやすいとか、とにかく農家さん泣かせの大豆なんです。美味しい大豆にちがいないので、なんとか農家さんにお願いして作ってもらっているんです。怜生:あまり作りたくない大豆なんですね。納豆の美味しさの原点は大豆なんでしょうね。大豆を浸漬する水はどうですか?関本さん:青梅は水質に恵まれていてとてもいいのですが、そのままでなくセラミックフィルタを通します。それによって、良い水がさらに丸く柔らかい水になるんです。製造工程については?関本さん:やはり機械任せにしないところでしょう。発酵室などは自動で制御できるようになっていますが、任せきりにしないで、気象条件や環境条件をそのつど判断して、最終的に職人が管理をします。怜生:行き届くわけですね。その他には?関本さん:発泡スチロールではない商品は遠赤外線を通しています。大豆を中心部から温めるのが一番良い発酵方法ですからね。菅谷食品さんは今後どのように展開されようとしていますか?関本さん:なかなか受け入れられづらい納豆なんですが、もっと癖のある納豆らしい納豆を出してみたいと思っています。怜生:納豆らしい納豆って、良く熟成された納豆の事ですよね。今の主流は、流通過程で発酵が進んでいくことを計算して、やや浅い発酵で市場に出すという事を時々聞きますが、完全に発酵させて色も濃くなった納豆は、本当に納豆が好きな人には嬉しい事ではないでしょうか。関本さん:そうなんですよ。納豆文化村に2年半いて、取材もたくさんしてますからね。一般の女の子よりはちょっぴり詳しいかもですよ♪(笑)これからも素晴らしい納豆を作り続けてください。こだわりの美味しい納豆と、プラスアルファの組み合わせ。食生活がとても楽しくなりますね!新垣優季:カジノヤさんに近づくと、大豆の煮豆のとてもいい香りがしてきました。梶部長さん:そうですか。車で迷った人も匂いで場所が分かるほどなんです(笑)優季:納豆文化村でも今まで多くの納豆工場にお伺いして来ましたが、工場の周りの匂いは、とてもいい香りからそうでないものまで千差万別だと聞いています。だいたい受賞レベルのところは工場回りの匂いが良いようですね。カジノヤさんで嫌な臭いが全く無いのは、隅々まで清掃がゆき届いていて、衛星管理もしっかりされているんからなんでしょうね。褒め方が上手いし、嬉しいですね。カジノヤさんは過去2回受賞されていますね。梶さん:そうですね、第11回にトヨマサリを使った北海道大粒、第16回にスズマル大豆を使った北海道小粒納豆で受賞しました。北海道小粒納豆は受賞当時のスズマルから、今はユキシズカに替えています。最近はスズマルよりユキシズカを使うメーカーが増えてきましたね、ユキシズカは豆の付き方に特徴があって、上の方に鈴なりのようになるんです。雪が降っても埋もれないし、トラクターで刈るときに豆が痛まないできちんと収穫できるんです。房の下から上まで全体的に実がつく品種は、下の方の実がトラクターで収穫しきれないんです。雪が降ったら下の方の実は埋もれてしまうしね。優季:へぇ〜、大豆の実の付き方にもいろいろあるんですね。カジノヤさんで使われている大豆は何種類くらいですか?梶さん:現在、13種類の大豆を使っています。私たちは大豆の品種にはとてもこだわっています。PBの商品は先方に指定された大豆を使って作っています。優季:13種類もの大豆を使われると、アイテム数はかなりありますね。梶さん:そうですね、作っている納豆は全部で100種類くらいで、そのうちPBは50種類かな。優季:100種類!すごいですね。過去2回受賞されましたが、受賞されてから何か変化はありましたか?梶さん:受賞してから、いろんなテレビや制作会社からのオファーがたくさん来るようになりました。注目度が上がるのは嬉しいですが、その分気持ちも引き締まっていいですね。ところで、ちょうど黒豆が炊きあがったので、試食してみますか。していて、ほくほくで柔らかいですね。普通の大豆の煮豆より、コクのある感じで香りもいいですね。梶さん:カジノヤの納豆のコンセプトは、「ふっくらでやわらかく」なんです。カジノヤのやわらかい食感を求めて買ってくださる方が多く、硬めに作るとクレームが来るほどなんです(笑)優季:試食させていただいた黒豆もふっくら柔らかでしたが、今の世の中の主流を行かれていますね。カジノヤさんは今後の展開をどのように考えられていますか?梶さん:そうですね。安定した顧客獲得を目指したいですね。その中で、積み重ねによってどんどんシェアを大きくしていきたいと思っています。食品メーカーとして、「美味しいものを作る」のは当たり前です。その期待を裏切らないように、がっかりさせないように良い納豆を作るのが仕事だと思っていますし、良い納豆を多くの方に召し上がっていただきたいですね。優季:納豆は何と言っても日本の伝統食品の代表ですから、多くの方々に毎日美味しく食べていただきたいですね。若い世代が日本食から離れる傾向があるようですが。梶さん:そうなんです。聞いてみると、食べ物の好き嫌いがはっきりしてくるのは小学校3〜4年生の頃らしいんです。その頃にとにかく食べてもらうと、納豆嫌いな人が減るのではないでしょうか。給食センターさんなどと協力して、その年代の子たちにたくさん納豆を食べさせよう!と思っています。子供のうちから納豆に馴染んで大人になっても習慣として食べ続けるようにしたいですね。ところで、先ほどから気になるイタリアの国旗の色分けの納豆は何ですか?梶さん:ああこれね!「とまペパ納豆」と言って、トマトとペッパーたれ付の納豆なんです。ピザのような感覚で美味しいし、豆の食感も楽しめるんですよ。優季:わー、私、納豆トースト大好きで、最近ハマってるんです。今度とまペパトースト、やって見ますね!受賞納豆と盾を持って♪カジノヤさんの取材を終えて事務所を出るときに、事務所の皆さん全員が立ち上がって見送りをしてくれました。いうところにもカジノヤさんの温かい姿勢が表れていて素晴らしいですね。私たちも心が温かくなり、とても嬉しかったです。かじのや納豆ミニ東京都納豆組合さんの5社の受賞納豆メーカーさんのうち前半は、日の出納豆さん、菅谷食品さん、カジノヤさんの3社でした。各社とも個性ある、思い入れのある納豆作りをされていました。受賞各社を取材した納豆文化村スタッフの感想です。木目を互い違いに2枚重ねにした経木納豆や、子供連れの工場見学まで歓迎している姿勢など、とにかく「人を大切にする」考え方に感動しました。自動制御に任せきりにしないで、職人さんが細部にまで携わり心がこもっている事が良く伝わってきました。受賞レベルというのは、このような細かいことがきちんと出来る事が大前提なのでしょうね。食品メーカーとして、「美味しいものを作る」のは当たり前の事。クレームが来たとしてもそれは有難い、期待されている事だと前向きに考えて、常にいいものを市場に出そうとされている事がとても素晴らしいですね。後半の、「保谷納豆さん」・「京北食品さん」へ私は納豆文化村に入るまで納豆について全く一般の素人で、知っている種類もスーパーで見かける十数種類くらい。全国納豆鑑評会の存在さえも全然知りませんでした。納豆文化村に入って納豆の事を知るにつけ、納豆の奥深さや鑑評会のすごさなどが分かってきて、受賞納豆への興味が出て来始めました。東京でいったい受賞納豆がどのくらいあるのか調べたところ、受賞メーカーが5社、2回受賞したメーカーさんが3社あるので、受賞納豆が8つもある事がわかりました。今回のレポートにこぎつけました。