Food】花巻というんだが、具の入ってない肉まんみたいなもんです。小麦粉で作った蒸しパン的な物です。花捲(ホアジュアン)は、中華料理の点心の一種。小麦粉を使った蒸しパンのようなものである。甘く柔らかな食感のものが多い。その名前は、渦巻きのような模様が表面にあることに由来する。中国語で「花」の字には模様などの意味もあり、ここでは面白い形といった意味である。作り方は、小麦粉をベースにした酵母による発酵生地を使う。薄く伸ばした生地に油を塗って棒状に巻き、短く切り分けた後に、折り畳んで捻るなどの方法で成形する。この工程により、棒状に巻いた生地の断面が表面に出て、独特の渦巻き模様ができる。成形後に2次発酵させてから、蒸籠で蒸し上げる。中国では、小麦が主食の地域が多くて、麺にする事が多いんだが、花巻や肉まんも食べられている。動画ではオッサンが何やら喋りなから作っているが、解説なくても見れば判る程度の物です。返信>具の入ってない肉まん饅頭というのもあって、具なし餡なしです。字は、日本の「まんじゅう」と同じ字ですが、「まんとうmántou」。亡父が上司とけんかして満州に行ったら現地召集されたもんだから、ごくたまにですが、どっからかもってきてました。トンキンだと、アメ横センタービルの地下に行けばあります。あと北京料理の店だとおいてるとこも。トンキンなら、下↓の店とか。花捲があったか忘れました。「それ以外に小生がこのお店で大好きなのは、饅頭。肉まんみたいな形ですが、具が入っているのではなく、いわゆる蒸しパンのようなもの。ご飯の代わりのようなものとお聞きしましたが、料理と一緒に食べると、ふわふわ感と柔らかい香りで、食が進みます。蒸しパンの一種だよね。東京でも昔、おやつに母親が一、二度作ってくれた記憶がある。老母は多分、戦後の食糧難時代を思い出して作ったのだろう。いえば、同じ頃「すいとん」も食べた記憶がある。参考のため饅頭屋で白っぽくふかしたような饅頭を買って噛んでみたがぱすぱすして味もなにもない。四ツ辻に立っていた商団の巡査にやったら、旨そうに食ってしまった。これは、二つに割って、里芋を油と塩でいためたのを中に挿んで、お粥といっしょに食べるとおいしいです。日本人はそうでもして食べなきゃ食えませんよ、とお粥の名所大和の産である梅本君が云う。火野葦平「土と兵隊・麦と兵隊」(新潮文庫)火野葦平は1960年没だから青空文庫にあるな、と思っていってみたら、「土と兵隊」も「麦と兵隊」も作業中であった。紙の文庫本は持っている筈なのだが、押入の奥のダンボール群のどこかだろう。