白菜漬け漬物は備える。冬仕事として毎年して欲しい。※今日は結構時間も手間もかかる。下漬け用の漬けだるは容量20l、本漬け用の漬けだるは15l。白菜はだいたい4kg、おもしは漬ける白菜の2倍の重さ、8kg。流れ道具・材料の用意~準備(半日ほど。白菜を陰干しに)~下漬け(1~2日。白菜に弾力が生まれ、水分が出る)本漬け(1~2週間。風味が出る=発酵)作りやすい分量で白菜2個(1個は2kg。2個で4kg)巻きのしっかりした大きいの買ってくださいよ※2018年11月現在、高いっちゅうに。おしりの方から十文字に、1/3のあたりまで切ってください。広げて2個を8等分にして半日ほど陰干しにする。塩4%、160gを樽の底におおまかに少々振り、白菜の天地を互い違いにして入れていく。塩は最後全部使い切るんですよ。樽が鳴ってるだけです(木の樽なら音はしない)最後上に葉を乗せて。蓋をし、重石を乗せる。上からポリ袋を被せ、1~2日間冷暗所に置く(常温で)。3日目だとおもしが効きすぎて固くなる。樽の水を全部捨て、中蓋を取り出す。白菜の水気を軽く絞る。6~7枚(50g)、赤唐辛子6~7本、落としラップ、内蓋、4kgの重石の順に乗せ、蓋をして1~2週間置く。ホーム&キッチンこの商品を含むブログを見る樽から出したてが一番美味しいんですよ。絶えず重石をしておくことも大事。ホーム&キッチンこの商品を含むブログを見る古漬け白菜の油炒め子供が嫌がるので、キムチを炒めるように白菜の油炒めを。古漬け250gをサラダ油大さじ1で炒める。混ぜずに上から水を打つ。1回ひっくり返してまた水を打つ。ごはん、お味噌汁と一緒に。