大根の煮物の残りを利用する。輪切りにし、面取りをした大根を米のとぎ汁で下茹でし、芯まで火が通ったら、今度はだし汁としょうゆ、さけ、みりんで煮含める。1.に片栗粉をまんべんなくまぶして、少し多めにフライパンに入れたごま油で炒め揚げをする。きつね色になったら取りだし油きりをしておく。e〜トマトを厚めに輪切りにしてキッチンペーパーで水気をとっておく。皿に大根→e〜トマトの順に積んでいく。大根とe〜トマトの間に辛みそを薄く塗り、あさつきをはさみ込んでいく。頂上にかつおぶしを高く盛りつけてできあがり。我が家は2人なので、毎日ご飯は炊かないんです。(まとめて炊いて冷凍する方が経済的なので♪)なので、そうそう米のとぎ汁もできない訳でして。ある時に、まとめて大根の下茹でをしています。薄めに味付けした大根は、再度野菜の炊き合わせに、ある時は風呂吹き大根に、そしてある時は揚だし大根にと、アレンジされていくのです。これは、揚だし大根をオシャレに来客用にお出しするには?と考えたものです。ごま油と片栗粉の濃厚さにe〜トマトのほどよい酸味がマッチして、暖かいうちでも、また冷やしても美味しいサイドデッシュができちゃいます。