ついて※2018年11月12日更新HACCP(ハサップ)という言葉を聞いたことがありますか?今回はこのHACCPについて。「Point(点)」の頭文字をとった言葉です。食品製造時における安全を確保するための管理方法のことを言います。...ちょっと分かりにくい。→対策を打つ→被害を防ぐことができる!つまり、クレームを事前に防止することができるのです。管理には手間、時間がかかりますが、食中毒などの問題が起こったときの企業へのダメージ、お客様の信頼低下を考えると、実は効率が良いことです。ところでところで...HACCP実施前に、まず5Sがしっかりできていることも重要です。(5Sについての記事はこちら)5Sができていて、さらに管理をしっかりしていこー!というのがHACCPになります。食品を取り扱う会社がHACCPを導入する際、次の12の手順を踏みます。手順6~手順12は重要!HACCPの7原則と呼ばれています。記述する手順3:製品を加熱して食べるのか、そのまま食べるのかといった用途や、主に誰が食べるのかという消費者を確認する手順4:原材料の仕入れから最終製品の出荷まで製造工程の一覧図を作成する手順5:製造工程一覧図が現場の認識とズレがないか確認する手順6(原則1):各工程で危害要因になりそうなものを洗い出して分析し、対処方法を検討する手順7(原則2):加熱殺菌や金属探知など危害要因を取り除くための重要管理点(CCP)を決定する手順8(原則3):CCPが適切に制御されているかどうかを判定するための管理基準(CL)を設定する手順9(原則4):CCPが適切に管理されているかどうかを確認するためのモニタリング方法を設定する手順10(原則5):モニタリングした結果、CLから外れているときに行う改善措置を設定する手順11(原則6):HACCPが適切に機能しているかを確認するための検証方法を設定する手順12(原則7):HACCPを実施したことを記録に残し、保存するための方法を設定する。そのことでどの工程で問題が生じたのか、ひと目でわかるようにする。スポンサーリンクAdvertisementHACCPを導入するメリットHACCPを導入すると国際的に評価されます。HACCPを導入済み又は一部導入している8,406企業を母数に算出(複数回答可)したアンケートでは、メリットを以下のように挙げています。政府は2020年の東京五輪を見据え、HACCPの義務化を決定しました。