小麦粉300gで10個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。小麦粉300gで10個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。作り方ニーディング1の強力粉・塩をポットに入れる。あこ天然酵母・砂糖・トマトジュースを一緒にしておき、ポットの中に混ぜながら流し入れ、5分間ニーディングする。無塩バターを入れ、15分間ニーディングする。生地をひとつにまとめ、空気が入らないようビニール袋に入れ、常温で3~4時間程発酵させる。その後、冷蔵庫(野菜室)に10~15時間生地を入れる。冷蔵庫から取り出したら、1時間程度常温で置いておく。生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、10分割)表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム20分)とじ目を上にして軽く押さえ、めん棒をかけて楕円に伸ばする。生地を横にし、ベーコンをのせてブラックペッパーをかける。(工程12画像)スライスチーズを1枚のせ、下からロール状に巻いてとじ目をしっかりとじる。(35°C・30~50分程)ブラックオリーブとパルメザンチーズをのせる。オーブンに予熱を入れ、170°C・15分焼成する。(工程3画像)※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。