熟成肉の予約受付中!温度0度、湿度90%で40日ジャストで仕上げてみた。写真は10日目の状態だが、ここから日増しにカビがビッシリと断面を覆っていく。40日目を目安に仕上げていく。先日の記事にも書いたが、1年かかってようやく納得のいく熟成肉が仕上がった。フライパンで焼いただけだがあまりにもうまかったので数名の友人に勝手に送りつけてみた。熟成肉は、すき焼きやしゃぶしゃぶには不向きだと思うので料理法としてはステーキか焼肉しかない。1つ、牛サシで食べてもおいしい。生食自粛で商売としては提供はできないのが残念だが口の中でブワッと熟成香が広がり、いつまでも余韻にひたれる、なんと表現していいのか、気のきいた言葉がみつからない。気になるのは焼肉屋さんで実際に焼いたときに熟成香がキッチリ確認できるかどうかだ。以前こんなことがあった。韓国で飲んだ眞露がすごくおいしかったので数本買い込んで日本に持ち帰った。韓国で飲んだそれとはまったく別物でどこかですり替えられたのかと思うほどだった。環境や気候風土からくるものなのか、よくわからないが熟成肉も家ではおいしかったがいざ、焼肉屋さんで焼くとおいしくなかったりして・・・なんて思ってしまったりする。そんなことを悶々と考えていたら、きたやま南山の楠本さんから電話がかかってきた。これはラッキーとばかりに、熟成肉を車に積んで京都へ走った。楠本さんと食通の2名を加えての緊急試食会がはじまったわけだが料理長の江口さんには1.5�pの幅でカットをお願いした。期待に胸膨らませて弱火でそーっと鉄板に乗せて焼いてみた。匂いは前日より強くなっていたので旨さも2倍か、などと思いながら焼きあげた肉を口に入れる。したことか、まったく普通だ。予定していたドヤ顔は公開できず冷やさせタラリだ。楠本さんがホイル焼きにしようと気を利かせてくれたが少しマシになった程度で結果は同じだった。思い、今度は塩コショウをせずに江口さんにカットしてもらった。同じように弱火で焼いてみた。今度は焼きあげた肉に少しだけ塩をつけて食べてみることにした。みんなの目がまんまるになった。いままで食べたことがない味に驚きのあまり一瞬空気が止まったかのように感じた。食通な方々も、いつまでも口の中が香りに支配された状態で次の肉に箸がすすまない。満足感が半端じゃないということだ。熟成肉の仕上がりは10月末を予定しております。[必須入力]「食」を通して「美味しさ」とともに贅沢な時間と楽しさ、笑顔の「食卓」を提案します。