こちら「がすえび」のわさび入っています。こちら「かに身」のわさび抜きです。見るとレーンにも流れていますがお客様のほとんどは直接注文しています。実はこの店、回転寿司でありながら職人が一貫ずつ握るスタイルなのです。店の一押しが白身の王様「のど黒」、二貫で702円。「赤西貝(702円)」。地元北陸の幸が売りです。1皿二貫130円から、高いものでは820円まで、金沢ならではの金箔も・・・。客単価は平均2,700円。味よし、人よし、全部よし。裏の仕込み場には日に2度は魚が届きます。これは富山の氷見のサバ。輪島港から届いたのは仕入れ値でも1匹3,000円はする高級魚「のど黒」です。パルコヤ上野PARCO_ya上野パルコヤの公式サイト。ファッション雑貨やレストラン・カフェなどオススメ最新情報をお届けしています。parcoya-ueno.parco.jp10月24日、東京・上野。ここに新しくオープンする商業施設パルコヤ。その開業に合わせて金沢まいもん寿司が出店を進めていました。北陸屈指の人気店が満を持して東京に乗り込もうというのです。全国に「金沢まいもん寿司」という名を広めるための拠点となる上野店です。小池寿夫さん(43歳)です。小池さんは10代から寿司店で修行。その後、銀座の高級店などでも腕を振るった元職人です。本来の寿司の文化というのは、職人とお客様が意思疎通して楽しみながら食べる。自分が受け継いできたものを若い世代にも引き継いでいかないと。オープンまで残すところ10日。新たなスタッフも加わり研修がスタートしました。この店では職人にも自ら接客をさせます。宮原くん、その間で沈黙の状態になってしまっている。次もまたお客様に来てもらうのは「人」だから、そこは自分を印象づけていかないと、この先のリピーターにつながらない。宮原真也さん(27歳)。この店で最も若い職人です。塩とすだち、おかけになって、すだちを搾って召し上がりください。実はお客様の前に立って握るのは初めてです。小池さん、付きっきりで指導をします。「何食べようか」ってお客様が迷っているときに「おいしい魚たくさんありますよ、いかがですか」って声を掛けると「行ってみようか」ってなるから。寿司屋はあの中が一番の「華」。この店の一番のポジションなのでお客様を楽しませて、初めておいしいにつながっていくので全力でいかないと。小池さん、宮原さんには将来、店を担う職人になって欲しいと期待していました。函館の寿司(すし)函太郎│新鮮なネタの函館寿司を味わえる!|HK-R函館の寿司(すし)は、グルメ回転寿司の函...www.hk-r.jp一方で小池さん、時間を見つけては、ここも回転寿司ですね。さまざまなライバルがいる東京の回転寿司を食べ歩いていたのです。拠点に全国に18店舗展開する話題の店。