ramen.らいくあらーめん、ラーメンのように生きる。あなたに愛されるようになったら生きている意味が無い。2.0美味しいラーメンを食べるのではない、ラーメンを美味しく食べるのだ。宗玄新酒会/紬@白楽にて醤油ラーメン、鶏塩らあめん横浜四葉@白楽にて鶏塩ラーメン/和dining三十にて宗玄の新酒会/今日は建国記念の日。何かをお祝いしなくちゃいけないのだろけど、よく分からないまま毎年過ごしています。それはそれとして、夜に予定が入っているけど、昼間の過ごし方は何も考えていません。急ぐわけではありませんが、県内の未食店を少しでも訪問しておきますか。)(公式ツイッター)へ。店主さんは2018/5/1、ハイパーファットン@新羽の定休日に間借り営業で「こはく」として産声を上げる。2019/6/25、くり山@白楽の定休日に間借り営業。2019/12/10、ファットン@白楽の跡地に紬(つむぎ)として独立。(2012/7/2-2015/1/20)、(仮)いがみそ(2015/1/30-2015/08/20)、七連星(2015/8/24-2015/12/7)、ファットン(2015/12/15-2018/12/29)と変遷しています。店先には店名が描ける大きなスペースがありますが、引き戸のそばに小さく店名を掲げるのが、豚星。ガラス戸越しに店内に空き席があることを確認して、店内に入り、右手の券売機を向きます。メニューは醤油800円と塩800円、鶏油(ちーゆ)ソバ350円、鶏油ソバスープ付き650円の4種類。鶏油ソバは麺量100gの和え麺、スープ付きは麺量150gの油そば、の位置づけ。多くはないけど、たまに見かける「たれでスープが異なる」ことを知っていましたので、2杯食べるつもりでしたが(そう言う人向けにミニが用意されています)、塩は売切れ。料理名と料理(種類)がますます混沌とし、オジサンには料理名を聞いただけでは温麺なのかつけ麺なのか油そばなのか和え麺なのか分からない時代になってきました。頃から変わっておらず、厨房を向いたカウンター8席。卓上には昆布酢、ブラックペッパーパウダー、一味唐辛子が用意されています。先客5人、狭い店内で食べ慣れているお客さんは後客に気を遣って奥から詰めて座りますが、慣れていないお客さんは先客に気遣いして席を空けて座っていて。世の中には色々な気遣いがあるけど、まま、何が最適かは時と場合と場所に因るようですね。なくして、醤油ラーメン800円。地鶏(名古屋コーチン、比内地鶏)出汁を基本としたスープに、魚介(鰹節、昆布)出汁スープをブレンドされています。※ちなみに塩は魚貝(浅利、蛤)出汁をブレンド。私の味覚が乏しいので、食材の美味しさは感じられるけど、料理人の表現したい味わい、伝えたい美味しさは分からず、食材ありきの味の組み立てに感じてしまいます。スープや飲料水に使われている逆浸透膜水(RO水)が、味わいをあっさりさせすぎているのだろうか。村上朝日製麺所の細麺、麺自体はとても美味しいのですがややダマ気味、昼営業の終わり間近と関係があるのかな。ねぎ多め、三つ葉は彩りの意味もありそうですが、なぜ白髪ネギの向こう側に置かれるのだろうか。食べてご馳走様でした。)(公式ツイッター)。新宿四葉@歌舞伎町(2017/11/15から休業)に続く2号店となります。17:30-23:00月休。公式Twitterや食べログの営業時間(公式情報なのでレビュアーでは修正できない)の修正を切に願います。店先には多くの写真が貼り出され、1周年イベントして2/20から2/21までの三日間は、らあめんが全品半額となります。店内に入り、右手壁側の券売機で食券を買います。950円(ポップでは900円)。麺大盛りとだしご飯セットが売り切れているのは、今月2月を開店1周年記念月間とし、両メニューを無料サービスとしているから。4列目はご飯物、5列目と6列目はトッピング、後は一品料理と飲み物。買った食券を店員さんに渡すと、「麺大盛りとだしご飯が付きますが?」と訊かれ、逡巡して「ごはんだけお願いします」と応えました。店内はL字カウンター7席と2席。卓上にはゆず、フライドオニオン、白ごまが用意され、ラーメン店でよく見かける胡椒類の調味料は用意されていません。昼営業終了間際の訪問ということもあってか、先客1人、後客0。なくして鶏塩ラーメン780円、開店記念月間の無料サービスであるだしご飯(小)。丸鶏とサバ節出汁のみのスープは、一般的な鶏ガラの塩ラーメンに比べて鶏油は少ないし、鶏ガラのコクも薄め。通り越したお吸い物のような味わいで、セメントのような高粘度のスープの対極的な立ち位置。美味しいスープで、「私はこの味が美味しいと考えていて、この味をお客さんに味わってもらいたい」と言う強い主張を感じます。まま、主張が強ければ強いほど、お客さんは選ばれるのですが。細麺は山王食品、合わせる麺に苦慮されていた時期もあったようですが、現実解としてこの麺を合わせています。トッピングは大ぶりの蒸し鶏もも肉が二つ、スープに馴染んでいてとても美味しい。中太メンマ、水菜、白髪ねぎ、糸唐辛子。したスープに味変が必要かどうかを確かめます。卓上のフライドオニオンを二さじ、柚子を二振り、さっと混ぜて味わってみると、これが結構良い感じ。私は「このくらいの」メリハリが好物なんだなと、実感。サービスで頂いただしご飯、名前は「だしご飯」ですが、実態はライスのみで、残ったスープを掛けて頂きます。ごはんが沈むくらいにスープを掛け、白ごまを振って頂くと、スープがお吸い物に近いほどあっさりしているので、これがなかなか美味しい。次回があれば、忘れずに頼むことにしよう。食べ終わって、ノーゲスをいいことに店長さんとしばしご歓談。プロダーツプレイヤーの世界のことは全く分からないけど、話だけでも聞きたいな。食べてご馳走様でした。夜は、和dining三十(さとう)(公式ホームページ)にて宗玄の新酒会。お店は石川(北陸)の食材とお酒を扱う、気軽な居酒屋で、今夜は貸切会。そんな貴重な会にお誘い頂き、ありがとうございます。宗玄八反錦無ろ過生原酒、宗玄01(石川門火入れ)、宗玄山田錦65%無ろ過生原酒から。日本酒の会はビールではなく日本酒で乾杯、つまり始めから終わりまで日本酒を飲みます。和らぎ水を一緒に飲みますし、梅酒や焼酎を飲むこともあります。割烹であれば「八寸」と呼ばれる先付け(でもないか)。食べる方は美味しい美味しいと食べていればいいけど、作る方は味のバランス、温度、提供する食器などなど、想像できないほど大変。