小麦粉350gで1斤分作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。小麦粉350gで1斤分作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。押し麦(35g)とくるみ(30g)を、160°Cで5分ローストして冷ましておく。作り方ニーディング1の強力粉・薄力粉をポットに入れる。一緒にしておき、ポットの中に混ぜながら流し入れ、15分間ニーディングする。押し麦を入れ、5分間ニーディングする。生地をひとつにまとめ、空気が入らないようビニール袋に入れ、常温で3~4時間程発酵させる。その後、冷蔵庫(野菜室)に10時間以上生地を入れる。冷蔵庫から取り出したら、1時間程度常温で置いておく。生地を取り出し、表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム20分)とじ目を上にして軽く押さえる。手で軽くのばし、くるみを散らす。(工程1画像)生地を下からロール状に巻き、とじ目をしっかり閉じる。とじ目を下にして、食パンケースに生地を入れる。(工程2画像)生地が型ぐらいになるまで発酵をさせる。(35°C・50~60分程)(工程3画像)霧吹きをし、押し麦とひまわりの種を表面にのせてる。200°C・15分焼成する。(工程4画像)※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。