おくるお手軽クッキング。392kcalらくらくワンポイント鶏肉はあらかじめオリーブ油でこんがりと焼いて、煮込みましょう。クッキングトマトは最近スーパーでも売り出されている、加熱用のトマト。加熱すると甘みが出るのが特徴です。作り方1鶏肉を切って、塩・こしょうして小麦粉をまぶす。鶏肉は一口大に切り分け、塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。玉ねぎはくし形、にんにくは薄切りにする。マッシュルームは半分に切る。クッキングトマトは大き目の角切りにする。2鶏肉を炒め、トマトを加えて煮込む。オリーブ油を熱し、(1)の鶏肉を加えて両面こんがりと焼く。にんにくを加えて炒め、にんにくの香りがしたら玉ねぎ、マッシュルームを加えてしんなりするまで炒め、白ワインを振り入れて、アルコールをとばす。3トマト、スープを加えて煮込む。(2)にクッキングトマト、ローリエを加えてスープを注ぐ。アクを取りながら30~40分煮る。4チキンのトマト煮込みを皿に盛り、パセリを散らす。鶏肉が柔らかく煮えたら塩、こしょうで味を調え、器に盛ってパセリのみじん切りを散らし、セルフィーユを添える。※クッキングトマトはトマト2個とトマトホール小1缶で代用できます。今回の素材トマト・チキン・オリーブ油・にんにくアンデスの大地からトマトが伝わって半世紀足らず。今ではイタリア料理に欠かせない食材になっています。素材のくせを和らげて、トマトの旨みをプラスしたトマト煮込みは、まさにお袋の味。煮込みに使う素材はチキンがおすすめですが、牛肉や豚肉もちろん魚でもおいしく作れます。