透明感のある白身で熱を通すと硬く締まる。頭部が大きく三枚下ろしにすると歩留まりが悪い。白身だが味わいに欠ける。基本的には骨や皮から出るうま味を生かす料理に向いている。ようするに煮るか汁ものにするかだ。水洗いして適宜に切り、できれば昆布だしで煮て、みそを溶く。じゃがいもや玉ねぎ、にんじんなどを一緒に煮るとまた格別の味になる。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。