シュー納豆ブルーベリーと黒豆が絶妙☆<!-文化村写真館--><!-文化村インタビュー--><!-ジグソーパズル-->●静岡県伊東市へ皆さんこんにちは!高岡彩愛です♪今日は、2009年2月、鹿児島の鑑評会で、「海の賜」で受賞された、まるさ食品さんへ行って来ます。「海の賜」という納豆は、駿河湾の海洋深層水を使っているそうですが、海洋深層水って一体どんなものなのでしょうか。どんなこだわりを持った納豆なのでしょうか?また、まるさ食品さんでは、噂によるとテンペも作られているそうで、納豆工場でテンペを作るのは技術的にもかなり難しいと聞いているので、そのあたりもお伺いしてみたいと思います。今日も車で取材先へ向かいます♪朝が少し早かったため、ちょっと眠いのですが、いつものようにデジカメで動画の練習をしながら移動しました。海洋深層水について事前に少し調べましたが、水深2〜300mよりも深いところの海水を海洋深層水というそうです。太陽の光が届かないので、植物プランクトンの光合成がほとんど行われないため、表層水とは違う特性を持っているそうです。事務所で斎藤社長さんに「海の賜」についてお話を伺いました。彩愛:こんにちは!鹿児島の鑑評会では「海の賜」の全納連会長賞の受賞、おめでとうございます!斎藤社長さん:ありがとうございます。彩愛:「海の賜」って、ネーミングがとっても素敵ですが、特徴を教えていただけますか。斎藤社長さん:海の賜は海洋深層水を利用して作っています。うちの納豆作りのコンセプトはとにかく水にこだわることです。大手と同じことをしていたのでは仕方がないので、とにかく良い水を使った商品を作ろうと思ったんです。この伊東市に来たのだって、水が美味しいからなんですよ。伊東市の水は全国トップクラスなんです。水の博士といわれている小島貞男農学博士によると、水道水の4段階の等級の中で、伊東の水は水の特級に相当するそうです。彩愛:へぇー!伊東市の水ってすごいんですね。良い水を使った納豆は良いというのはよく聞きますが、伊東の特級の水が使えるなんて素晴らしい環境ですね。ところで、海洋深層水を使って作られた納豆は、他の水を使って作られた納豆とどのように違うのですか?斎藤社長さん:納豆の臭いが控えめで、ねばりもあるし、硬さも良い感じで、日持ちもするようになりました。彩愛:なかなか良い効果が出ているんですね。斎藤社長さん:うちで使っている海洋深層水はある業者さんと提携していて、水深800mからパイプを使って汲み上げているものが主なんですよ。食品製造に使用する水分や塩分などを海洋深層水に由来するものに替えると、味が風味などが少し違った新しい製品が作れたりするんですよ。海洋深層水はまだ分かっていないこともたくさんあるそうで、期待が持てるし、とても奥が深いんです。彩愛:へぇー!海洋深層水ってすごいんですね。海洋深層水は納豆作りのどの段階で使われているんですか?斎藤社長さん:海洋深層水は浸漬の段階から使っています。一口に海洋深層水といっても、淡水とミネラル水をブレンドしたものを使っているんです。淡水は微量のミネラルは入っていますが、基本的には何も入っていないピュアな水です。ミネラル水のほうは塩分以外のミネラルがすべて入っている海洋深層水なので、飲むとすごい味がするんです。これだけでは大豆は煮えないので、これだけでは納豆製造に適さないので、淡水とブレンドするんです。飲み比べ用に3種類準備しましたが、これが淡水です。こちらがミネラル水です。こちらが淡水とミネラル水をブレンドしたものです。彩愛:ブレンドされたものは、ちょうどよくミネラルの味がして美味しいですね☆淡水は本当に味がないです!ミネラル水は...う〜ん...ちょっと無理です...苦い〜...ゲホゲホ。海洋深層水を利用しようと考え始めたのは平成13年のことです。