経営理念1.能力とは行動する力である。行動の過程で新しい発見が見つかる。1.情熱とは可能性の追求である。駆り立て続けなければ意味がない。1.仕事とは価値を見出すことである。意志入れがなければただの作業だ。1.親切とは人のために尽くすことである。小さなことを大切にしよう。1.夢とは覚めているうちに見るものである。夢を生き生きとみよう。私が主人公、今、この一瞬を力いっぱい生きよう。「趣味が良い」と、言いたくなる街があります。大ぜいの人を惹きつけようとはしない。美味しいものとくつろげる空間があって、落ち着いた街並みのなかに小粋な感覚がひそんでいる−シェ・リュイの第一号店が生まれたのは、そんな代官山という街でした。それから40余年の月日がたちました。今ではさまざまなお店も増え、代官山の魅力は雑誌などでもたくさん紹介されていますが、シェ・リュイのできた頃はまだほんとうにひっそりとした住宅地だったのです。それは本物の材料だけを使い、驚くほどの手間ひまをかけて「最高の味わい」を生み出してゆくこと。子供の頃誰もが憧れていた、夢のようなお菓子の世界。大人になっても、やっぱり素敵な想い出として心の中に残っている...。そんなおいしさをお届けするならば、「パリの街かど」のようなお洒落な演出がしたい。代官山にお店をつくったのは、こうした願いもあったからなのです。石畳に流れるヨーロッパの歴史と伝統。ファッションでも、古き良きものを残しながら世界の最先端をゆく街。パリには、おいしいものが街かどのそこここにあふれています。私が“シェ・リュイ”をはじめとする各店舗の経営母体である「ガストロノミー研究所」を設立したのは、この味覚の文化について語り合える仲間の集りをつくるためでした。250名を超えるまでになりました。私達は、このオブジェクトに共鳴できる仲間がひとりでも増えていくことが当社の発展だと考えております。私達の目指すものは、自分のイメージしている“食”のあるべき姿を具体的なかたちにしていくことです。氷菓子類)という5つの専門領域に分けて、それぞれの技術を深く掘り下げています。専門性を磨くためにあえてお菓子の分野から独立させました)私達は、これ等の専門分野の技術をひたむきに極める、それが可能となってはじめて精度の高い味や新しい美味しさが発見できる...このポリシーを貫きながら常に技術的な可能性に挑戦し続けているのです。他のお店に惑わされたり、流行を追い求めるような風潮とは一線を画しています。革新ということは決して小手先の細工を上手にすることではありません。安易に変わることよりもまず自己を確立する、そしてしっかりと根付いた思想と技術の上に新しい味わいを創造する...私達にとって他を真似ることは、独自性を薄めることに他なりません。して、少年の頃から何十年も描き続けていたイメージに少しずつ近づきたい、そして何よりも自身を磨いてゆきたいと努力を続けているのです。向後も仲間が増れば増る程、又、会社が発展すればする程中身の密度を濃くしてゆかなければなりません。いわれるほど仕事に打ち込み、楽しめる職人が何人いるか、ということになるのだと考えています。シェ・リュイのお店をはじめて作ったのは1975年の春でした。その当時から私達の商品づくりのコンセプトは今も変わりません。美味しさは、絵画や音楽と同じように心を満たし、精神の糧となります。私達は心豊かな“ガストロノミー”の世界に生き、これからも力一杯取り組み続けて生きたいと考えております。幼い頃、私の家の庭に咲いていた泰山木の花を絵柄にした当社の包装紙、そこに描かれた花は、まさに今開かんとしているところです。この包装紙が出来て10年経ったとき枝の間に巣を書き加え、そして又10年経って中に小鳥卵5ヶ産み落としました。この卵は当社商品コンセプトそのものです。この卵はまだ雛にかえっておりません。これから少しずつ、少年の頃の純粋でまじりけのない夢に近づいていかなければと思うものです。2005年5月にホームページを開設して以来、大勢のお客様にアクセスいただき、又、ネット通販もご利用いただきまして誠に有難うございます。今後、より一層お客様に便利にご利用いただけますよう、インターネットを含む通販業務に関しましては、実店舗とは違うインターネットの独自性を生かしたサービスがご提供できるものと考えております。今後ともよろしくお願いいたします。大田区新蒲田に工場を開設し、操業を開始する。渋谷区猿楽町に、直営店シェ・リュイ代官山店を開店。本社を大田区新蒲田3丁目22番地8号に移転。資本金1,800万円とする。千代田区麹町に、直営店ハナコウジ店を開店、資本金2,800万円とする。世田谷区北沢に、直営店シェリュイ下北沢店を開店する。資本金5,000万円とする。直営店シェ・リュイ用賀店を出店。目黒区祐天寺に直営店シェ・リュイ祐天寺店を開店。資本金8,000万円とする。渋谷区猿楽町の、直営店シェ・リュイ代官山店をリニューアルオープンする。