料理屋さん気分で和食のおもてなし料理レシピを京都から配信します。行事食やパーティー料理、老舗の名店の味、もちろん普段の食事もあります。鱈の切り身は、透明感がありほんのりピンクがかった弾力のあるものが新鮮です。鱈の切り身は塩少々(分量外)を全体にふり30分おいてざるに乗せ、たっぷりの熱湯を回しかけ、冷水に取って水気を拭きます。絹ごし豆腐はふきんかキッチンペーパーに包んでしばらく置き、軽く水切りし、適当な大きさに切っておきます。しめじはさっと洗って石づきを切り落とし、小房に分けておきます。青菜は洗ってたっぷりの湯でさっと茹で、水気を絞って3センチ位に切っておきます。昆布は4~5センチ角に切り、さっと水にくぐらせ拭いておきます。器に5の昆布を敷き、1234を形良く盛り少量の酒をふって、蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをかぶせて蓋をし強火で10分程度蒸します。鍋に、一人前に付き50~60ccのだし汁と、みりん少量、薄口しょう油で*天つゆ程度の味付けにします。蒸し上がった6にポン酢、又は7のだし汁を注ぎ、もみじおろし、小口切りのねぎ、柚子の皮をそいだもの等を添えていただきます。※もみじおろし大根を適当な長さに切り、真ん中に箸を刺して穴を開け、種を除いた赤唐辛子を差し入れてすりおろしたもの。大根とにんじんをすって混ぜたものをいうこともあります。Tweetブログランキングに参加しています。励みになりますので、三箇所ポチッと応援よろしくお願いいたします。管理者にだけ表示を許可するトラックバックトラックバックURL:http://kerochan23.blog.fc2.com/tb.php/494-a7713306ランキングぽちっと応援お願いいたします。祖母や母の代から手料理でおもてなしという家庭で育ちました。半ば義務的な空気の中で、お料理に関しては、大好きという気持ちが7割弱、めんどくさ~いという気持ちが3割強、のツンデレ状態です。綺麗に美味しく出来上がったとき、皆さんに喜んで頂いたときの快感が忘れられず、また頑張ろうと思うのです。