地元の新鮮な旬の食材を繊細な和食の技とおもてなしの心でより美味しく色鮮やかに。地元の香住漁港に行き、目利きした食材を直接仕入れています。食材の持っている美味しさを最大限引き出し、目でみても楽しんで頂けるよう、色合いや盛り付けにも気を配っています。お客様のお食事のペースに合わせて、熱いものは熱いうちに、一品ずつ出来立てをお持ちいたします。食物アレルギーをお持ちのお客様がいらっしゃいましたら、ご相談ください。納得いくまでこだわり抜いた厳選素材と旨い“だし”料理のおいしさを引き出す“だし”は、つかさの命と言えるほど。原材料はもちろん、だしの引き方やお料理に合わせて使い分けております。会席のお吸い物などはかつお節と昆布からお出汁をとり豊かな風味と旨味、上品な香りを感じていただきます。カニすきには地物じゃこ(いりこ)と昆布からお出汁をとり、かにの美味しさを邪魔しないあっさり仕立てになっております。天然の素材だけで引いた自慢の“だし”です。有機肥料で女将が育てたこだわり自家製無農薬野菜つかさでは、素材そのものの味にもこだわり、蟹殻の有機肥料で育てた自家製野菜をお料理に使用しております。日々、お客様に安心して、おいしく食べていただけるように、ひとつひとつ丹精こめて育てています。自家菜園では、大根や白菜、ネギ、じゃがいもなど、様々な旬の野菜を栽培しております。無農薬で育てているので、安全安心です。