伊藤博之氏のビーフシチューの作り方の後編をどうぞ。作り方の続きをどうぞ。(作り方の前半のお話は、こちらからどうぞ。)8.炒めた野菜に、6の赤ワインを注ぎます。その時にシノワでろ過しながら注ぎます。9.赤ワインを注いだ鍋に5の焼いた牛肉を加えます。10.更にデミグラスソース、チキンブイヨンを入れて沸騰させます。11.沸騰したらアクを取って弱火にします。12.鍋に蓋をして4〜5時間とろとろになるまでコトコトと煮込みます。(時々、アクを取りながらかき混ぜます。)13.柔らくなったら牛肉を取り出します。14.煮汁をシノワで漉します。漉した煮汁は煮詰めてソースにします。15.肉の糸を切り、食べやすい大きさに切り、使う分だけのソースに再び入れて加熱をすれば完成です。ビーフシチューの作り方(後編)札幌グランドホテル:グランシェフ。