フリーランスになった乾物マン日記スマートフォン用の表示で見るフリーランスになった乾物マン日記40歳半ばでフリーランス生活をはじめたパパブログです。オーナー会社より営業委託を受け、自身の営業力だけで独立・法人化を目指します。退職に伴うトラブル・対応・準備などを含め、フリーランスの身分での業界内での立ち回り方などを紹介します。乾物(昆布)についても語っていきます。熟練した職人1.独特の製法1.下準備2.削り作業(手加工)最近、フリーランスになりました乾物屋です。専門の昆布ついて語っていきたいと思います。昆布製品のなかでも「おぼろ昆布」というものがあります。こちらについて説明したいと思います。最近スーパーや量販店では「おぼろ昆布」」をめっきり見なくなりました価格が「とろろ昆布」よりも高い、ということが販売不振の原因になっています。食べ方などは、ほぼいっしょなので仕方ないことではありますが。ルーツと背景1.おぼろ昆布の生まれたキッカケ「おぼろ昆布」の原点は戦国時代にあると言われています。戦に保存食もしくは縁起物として昆布を携帯していました。(勝ち栗・よろ昆布・・・、干飯など)戦の時期によっては、湿気で昆布にカビが生えることがあり、その時に携帯している刀(脇差)などでカビの部分を削り落として食べたのが始まりとされています。戦後になり、機械での削りが盛んになり「とろろ昆布」等が市場に出回るようになります。それまでは職人が1枚1枚丁寧に削った「おぼろ昆布」が一般的でした。戦後間もなくは大阪・堺の中心にて「おぼろ昆布」は生産されていましたが、時がたつにつれ、福井の敦賀へと職人が移動または育っていきました。要因があったと思われます。3.現在の状況20年ほど前までは敦賀にも職人が200人以上いると言われておりましたが、今は50人程度まで減少しております。・若い人がやりたがらない(3K仕事)・原材料となる上質な真昆布の不足などいくつかの要因が考えられます。ほんの数人ですが削ってられる方々もいるみたいです。全国合わせても100人いるかいないかの存在です。熟練した職人は削る音が違います。軽快な音で削っていきます。使用する包丁は普通に売っている市販の包丁ではありません。専用の包丁を使用します。刃先と留め具でできたものです。おぼろ昆布を削るためには単に包丁を研ぐだけでは削れません。研いだ包丁に「アキタをかける」という包丁の刃を鉄の棒で軽く擦り、刃先を曲げる加工が必要です。昆布の表目を、曲げた刃でひっかけて削れるようにするためです。この刃を曲げれる(ちょうどいい角度に)様になるまでに年季がかかります。「おぼろ昆布」は北海道産の真昆布に醸造酢をかけて柔らかくなったところを削ります。いわゆる無添加食材です。この湿らせ具合も大切です。硬すぎてもダメ柔らかすぎてもダメなので年期が必要です。*私もこの下仕事をやったことがありますが、難しいです。長い時間、お酢に漬けておくと柔らかくなりすぎます。昆布から滑りが出て来て包丁の刃が滑ってしまいます。2.削り作業(手加工)さて削り始めます。20cm程度の高さの椅子に腰替けて削ります。右手で包丁を持ち、左手は昆布を持ちます。昆布の持ってない反対側を右足で抑えてます。張った昆布に右手の包丁を当てて削り始めるのです。右足の内側(膝の内側)あたりに右ひじをあて、右足ごと動かして削っていきいます。軽快なリズムをとりながらに削っていきます。これが小手先仕事みたいに見えるのですが意外に重労働なんです。この昆布の張り具合も慣れないと難しく、上手に削れません。加えて、慣れてない職人は力の入れ加減がわからず、少しでも力を強く入れて、削ってしまうと分厚いおぼろ昆布が出来てしまいます。これでは口に入れたときに、ごわごわ感が残り、美味しくありません。薄く薄く削ることで口あたりがよくなり、美味しい「おぼろ昆布」として食されるのです。今では貴重品となった「おぼろ昆布」をぜひ食べてみてください。何も知らずに乾物を食べていた人。週間)令和元年に20年勤めた会社を退職しフリーランス営業マンに転職しました。3人の子育て中の中年世代。かんぶつマエストロの資格を生かし、得意の乾物の卸販売にチャレンジ中です。読者になる検索リンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログPro最新記事お手軽価格のFAX機能付きプリンター複合機です悪天候の日、夜洗濯する人へ。免責事項プライバシーポリシーと免責事項スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。