日頃からのライフワーク、大好きな市場や、食材・料理道具などの素材地巡り。2015年の巡回〆は、京都・大阪です。包丁の砥石は買い換えることもあるのですが今回は砥石の研ぎ用マットを購入。買い替え予定でかなり使いこんでしまっており、谷底のように凹んでいる砥石面を研ぎきれるのか、力勝負なところもありますが、がんばってみようかと思います。職人さんが包丁を研いでいる店内の景色など、何度見ても気持ちよく、その景色もついうっかり買いすぎる理由のひとつのような気がします。たわしや箒など棕櫚あつかいの専門店ならではの品揃えににんまりしながら買い出し完了。たわしを見ていると一本一本が今にも話出しそうに見えてくる。目の疲れだろか...。畳にこしかけ当代の川尻さんよりたるについてのお話を伺って。木製道具の良さと楽しみを再実感。土ものの器と同様、愛用してこそ、なおしてこそ、自分だけの道具になっていく道具のひとつの、たる。(たる源さんの軒先)てくてく歩きながら茶懐石の「辻留」さんも眺めながら、東海道の西側の起点でもある三条大橋近辺をうろうろ、このあたりは巡回先も多く、あっちにこっちにと歩いているうちに小腹もぐぅ。「篠田屋」さんの暖簾をくぐり皿盛もぐもぐ、にしんそばずずずっと腹ごしらえ。京懐石や湯豆腐などの京都のご馳走たちも大好きですが、こちらのようななんのきない日常の食堂もほんとありがたいなぁと思うです。(にしんそば)さらにこれだけは外せない、「出町ふたば」の豆餅。年の瀬ということもあり混んでいて地元の方に申し訳ないなぁと思いつつ列に参加。日本の食べごと事情と切っても切りは話せない「ハレとケ」の哲学。ハレな正月に欠かせない餅、今回もお世話になりました~。八坂神社前にある「亀屋清永」さんにて唐菓子(からくだもの)、団喜(だんき)と餢飳(ぶと)を買出し。唐菓子とは、平安時代に遣唐使が中国から持ち帰ったとされるもので、具体的な姿や製法の記録はされていないようなのですが、麦粉や米粉を水でこねて成形し、油で揚げたものと言われています。油の底力を発揮、な菓子ですね。市場の活気は、東京の築地のそれとはまた違って、何やら買わないと損した気分にさせる呪文のように聞こえます。せきぐち」さんにて、すきやき用のお肉を仕入れ。市場を歩くとお腹がぐぅ。大阪日本橋での腹ごしらえは大好きなねぎ焼をと「味の家」さんへ寄ったところ大行列にて断念(泣)、「玉五郎」さんにて煮干しらーめんずずずっとお世話になりました。豚骨煮干し系なので汁が冷めにくいのは、寒いこの時期嬉しい。夜の巡回は大阪・天満のそぞろ歩き。梯子せずにはいられない呑んべいストリートな天満、「かんちゃん」さんやイタリアンなバルなどなどもれなく梯子酒、からの兵庫へ。Coffee」さんにてひといき。築地のようにはデイリーでは通えない遠方の巡回エリアはどうしても駆け足になってしまうけど、足腰鍛え今年も来年もずっと、力強くパトロールできるよう元気に過ごしていけますように。(0)2014/12/312014年今年もお世話になりました。皆様、2014年も残すところ数時間ですね。今年も国内・国外多くの皆さまのおかげで食を通し様々な企画や機会に携わらせて頂き、本当にありがとうございまいした。心より深謝申し上げます。して慌ただしくも、今年も無事に大晦日を迎えられていることにも感謝です。青背に始まり、青背に終わる。仕込んだ小肌の御節、明日の朝頂くのが楽しみです。出汁に始まり、出汁に終わる。年越し蕎麦用の出汁や返し、などなど。皆さま、どうぞよいお年をお迎えください...。(0)2013/11/25あっという間に師走もそこまで。ご無沙汰しております。皆さま、お変わりありませんででしょうか?11月に入り先日まで、イタリアでの市場巡回やオリーヴ収穫などに行っておりました。元気な市場の様子やローカルフードなどなど、改めてこちらにもアップさせていただきますね~。帰ってきてわたわたしているうちに、師走の足音ももうそこまで(汗)。ほんとに毎年同じこと言っている気がします...。Studioでのレッスンも、開催して参りますー。師走の折ではありますが、皆さまとご一緒できるのをとても楽しみにしております!どうぞよろしくお願いします。腰の曲がった海老のように腰が曲がるまで長生きでいられるように...と長寿を祈っった縁起のいい海老と帆立を使った焼きもの献立。おめでたい食材で新年の食卓を彩ります。-栗きんとんお正月にぜひとも頂きたいおせちのひとつ、黄金色の栗きんとんは、金銀・財産に恵まれ、豊かに暮らせるようにと願いを込めます。-紅白なますおせちとしても、また、冬の美味しい小鉢献立としても大活躍いただける大根と人参のなますです。-手綱かまぼこおめでたい紅白の色合いに飾り包丁を入れた蒲鉾は、一層新年の食卓を盛り上げてくれるひとしなです。kokookuda.info@gmail.comFYI.http://chisou.typepad.jp/blog/%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0in%E9%A6%99%E6%B8%AFcaterer-in-hong-kong/今年もあとすこしですね。慌ただしくそして寒くもなってくるこれから。風邪も流行っているようですね。皆さま、どうぞご自愛ください。(0)2012/01/03謹賀新年HappyNewYearBuonAnnoあけましておめでとうございます。皆さまのご健康とご多幸をお祈り申し上げます。家族や親戚とまったりと、久しぶりにお墓参りもできた年明けでした。師事したい、そんな心持ちの2012年の始まりです。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。(0)2011/10/05節会料理あちらこちらでおせちの話題を耳にすることも多くなりました。ここ数年は、時間の経過、移動に耐えられる献立を中心におせちを作って、西へ帰省しています。私の好物は小肌の粟漬けと栗きんとん。今年のおせちはこんな感じでした。ふぅ、今年も残り3ヶ月、がんばらなくちゃなー。(0)2011/01/042670から2671へ昨年末は、例年よりややばたついた師走・年の瀬でした。そんな訳で築地納めに行ったのは12月30日、朝方の二十四日月にきゅんとしながら出動。こんな早朝に行くことは少ないので「早起きは三文の得」ってこういうことか、とぶつぶつ。(久しぶりに歩けないほど混雑していた築地市場場内(驚))「最終日まで出社ですか!?」などと仲卸さんに言われながら、混雑最強の築地場内でたったか食材購入。やっちゃばを回り、そして寿司処やまざきで寿司の食べ納め。最後に愛養でホットミルクコーヒーを頂き撤収。今年も大変お世話になり、ありがとうございました。帰宅後おせちを再開し、ひとまず完了。(仲卸さんに「これ(12/30)から」コハダか、おせぇな!」と喝を入れられました。コハダの背中って、なんとも粋な風情。