しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。元気になるお店創りにお役立てください。大人気、ザーサイ明太子チャーハン。512kcal骨粗しょう症予防に。512kcal現代病の1つ、骨粗しょう症は、30代から予備軍が潜んでいます。30歳を過ぎると、カルシウムは増えません。予防には、カルシウムだけでなく、ビタミンD、Kが不可欠。今回は、ボリュームたっぷり、男性にも女性にも大人気、ザーサイ明太子チャーハンで骨粗しょう症を予防しましょう。春らしいちょっと苦みのある菜の花とグリーンピースのポタージュとともに。このセットで、1日に必要なカルシウムの半分、そして、1日分のビタミンD,Kがとれます。塩分3.12g<ザーサイ明太子チャーハン>卵かけご飯を炒めることで、卵でコーティングされたご飯が、中はしっとり、外はパラりと仕上がります。ザーサイは、きちんと塩抜きし、塩分を減らします。フライパンで、ジャコをかりっとするまで炒る。ボールに、温かいご飯、ザーサイ、明太子、�@のジャコを混ぜ、そこに溶いた卵も混ぜ合わせる。フライパンにバターを塗り、火にかける。�Aを加え、ご飯がパラりとするまで、弱〜中火で炒める。長ネギを加えて更に炒め、器に盛り付ける。<菜の花とグリーンピースのポタージュ>菜の花は、ビタミン、カルシウムたっぷりの万能野菜。あく抜きをすることがスープのポイントです。油で炒めることで、苦みが抑えられます。菜の花は、沸騰した湯で、柔らかくなるまで茹で、水にさらし、あくを抜く。水気を絞り、みじん切りにしておく。グリーンピースは、沸騰した湯で、柔らくなるまで茹で、水にさらす。飾り用に5〜6粒取り分けておく。鍋に、バターを熱し、�@の菜の花を炒める。バターがなじんだら、水を100cc、�Aのグリーンピースととともに、ミキサーにかけ、裏ごしする。鍋に戻し、温め、牛乳50�t〜を加えてのばす。塩・コショウ・砂糖少々を加え、味を調える。器に盛り付け、生クリームをたらし、�Aの飾り用グリーンピースを飾る。低アレルギーメニュークラムチャウダークラムチャウダー(卵・乳・麦・そ・落・不使用)3月3日はひな祭り。ひな祭りのハマグリ料理に、今年は、クラムチャウダーはいかがでしょうか。豆乳で作ってありますが、パンチェッタが入ることで、まろやかなコクがある仕上がりに。野菜いっぱい、ハマグリのだしがきいた、やさしい味のクラムチャウダーです。玉ねぎ、じゃがいも、セロリは、さいの目切り。ニンジンは、型抜き、にんにく、みじん切り、パンチェッタは粗みじん。ブイヨンを温め、型抜きしたニンジンを茹でる。ニンジンを取り出し、ハマグリを加え、蓋をする。ハマグリが開いたら、ハマグリをとりだし、ブイヨンは、漉しておく。ハマグリは貝をはずしておく。鍋にオリーブオイル、にんにくを加え、弱火にかける。にんにくの香りがしてきたら、パンチェッタを加え、じっくり炒める。パンチェッタの油がよく出てきたら、�@の野菜を加えて炒める。油が回ったら、�Aのブイヨンを加え、柔らかくなるまで煮込む。豆乳と�Aのハマグリを加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛り付け、にんじん、グリーンピースを飾る。