wharf)」に向かう。天神から博多湾沿いに走ると赤く光る「博多ポートタワー」が見えてきた。ここはアジアの海の玄関口、出来た当初はデートスポットとして賑わったが現在はやや寂れた印象もある。近年福岡市がウォーターフロント(WF)地区の再整備構想を発表して以来、活性化に向けて官民一体となって大きく動き出している。大相撲九州場所も開催される「福岡国際センター」横の「福岡サンパレス」は取り壊され周辺を整備し、ホテル誘致計画もある。クルーズ船が接岸する中央埠頭も埋立して拡大する。1日16万人の人出が予測される事から、博多駅からこの地区までの「ロープウェイ構想」も検討中だ。続く第三の観光拠点になっていくかもしれない。そんな未来に向かうベイサイドプレイスに到着し、閑散としたビル内を抜け奥に進みC館へ、8mのタワー水槽に約3000匹の魚が泳ぐアクアリウムを見ながら2階に上がる。博多にもいよいよこのレベルのレストランが開業されると言う待望の星だ。吉武シェフは「ラ・ロシェル」などを経て渡仏。Paris)」をオープンした。和を盛り込みつつ世界各国を旅した独自の感性で紡ぎ出す料理は、掘りごたつのような客席も含めてパリですぐに評判になる。2012年には早速ミシュランフランスで1ツ星を獲得した。ミシュランの星を維持したまま2016年に惜しまれつつパリ離れて帰国。この度満を持して、地元九州での出店を果たしたと言う訳だ。York)」の監修や様々なシェフとのコラボでも活躍中である。海辺に向かった大きな窓、100坪ほどある店内は木の香りがする様なナチュラルさで、天井高もあり余裕を感じる空間だ。12名がゆっくりと座れる長いL字型カウンターの前には、入店時に外から見た大きな厨房が陣取る。壁一面には薪が積み上げられ、薪がパチパチ燃える音と香りとその炎が、店内にロマンテッィさをも演出して壮観だ。カウンターから少し距離を置いて設けられたテーブル席は5台程。最大40~45人のキャパシティと言うが、現在は敢えて20名程度しか予約を入れず、余裕を持ってスタートしたそうだ。6名のスタッフはパリ時代のメンバーもおり、安定してそつのない接客を見せ好印象。吉武シェフを中心にまとまって正に「チーム吉武」の風情だろう。この日は落ち着いた席をお願いしておいたので、奥のテーブル席に案内される。ワインセラーの前には開業祝の胡蝶蘭が沢山並び、眺めていると総理夫妻からのもあった。jour)」のみの設定(クリスマス時期はクリスマスコースを設定)。テーブルには素材を記したメニューだけが置かれている。ワインリストを見ながらシャンパーニュからチョイスして行くとしよう(ちなみにこの夜のグラス・シャンパンは「ドゥラモット」)。開店したばかりだが、ワインリストも色々と工夫が伺われて楽しい。芯の通ったリストとでも言おうか・・聞けばパリから持ってきたワインも少なくないとの事。「ドント・グルレ」は1986年創立のレコルタン・マニピュラン。2013年からはビオディナミに転換するなど、息子が2011年に参画して以来、定評を得ている。「ル・バトー」はクラマンの単一区画。1951年に祖父が植えた樹齢70年近いシャルドネから作られるブラン・ド・ブランである。瓶詰は2014年5月、デゴルジュマンは2017年6月、ミレジムは2013年。裏ラベルに詳細な情報が印字されており、ドメーヌの姿勢が見て取れる。ミネラリーでアルコール感も感じる。スパイシーでピュアな独特な香り。アタックに感じる葡萄本来の甘みも印象的だ。ドサージュ1.6gのドライな塩気さえ感じる飲み口が、清廉なブラン・ド・ブランの良さを引き出す。上品な料理にすっと寄り添ってくれそうな味わい。このドント・グルレと共に頂くのは、最初に運ばれて来た「いくら(Ikura)」。Factory.co」と印字された特注の木プレートの上に、キラキラと輝くイクラを纏った細長いシルエットが映える。春巻きの皮で形を取って台座として、アボガドのムースを敷き詰めた。その上に更にいくらを乗せたものだ。中央部分をひょいと掴みあげて端から頂く。いくらのプチプチしたニュアンスに微かなパリっとした春巻きの食感が調和する。コースのスタートに相応しい楽しい美味しさ、妻もニッコリだ。続いて運ばれたのが「肴(Ate)」。その名の通りに3種類の料理が次々に登場する楽しい趣向だ。した色調の「ハンガリー産マンガリッツァ豚の生ハム」。マンガリッツァ豚らしい上品な脂の甘みと旨味を、下に置いたトーストが受けとめる。「アコヤガイとカリフラワー」は、炭火したアコヤガイの下にカリフラワーのムースが敷かれている。カレー風味のスパイスと炭火のニュアンスが食欲をそそる。秀逸なアテ達なのだった。言えばリストには日本酒も数多くオンリストされていた。ラディッシュのシャキシャキとした食感やビーツのソースと共に頂く。ピュアで綺麗なのだが余韻の長い味わいだ。見渡せば、18時・19時と時間を分けて予約を受けていたが、カウンターにも次々と客が訪れ店内も活況を見せて来た。適度な配置と音の反響具合、照明や流行りのナチュラルな演出も良い雰囲気に纏まっている。開放感があるため他の客がさほど気にならない、100坪もあるレストランならではだろう。カウンターで吉武シェフと会話しながら料理を頂くのも楽しいだろうし、テーブルで風情を感じながら頂くのも良し。バーも併設されているなど、シーンに応じて様々な使い方が出来そうである。さぁそこに運ばれて来たのは「河豚(Tetrodon)」。フグには軽く火を入れてカルパッチョにした。その下で目を惹くのはカッペリーニ状に仕立てたカブだ。その上にはとんぶりの「黒」を飾った。ヴィネグレットソースに柚子のソースやリンゴジュースも使われ、ある意味和食よりも爽やかな自然なフグを堪能できた。