このフランスの字体は日本で見かけるアルファベットと違って独特の字体で柔らかい感じがします。30分ぐらいで作ってくれました。おじさん!どうもありがとう。帰国したらチーズマーケットの店のポストに貼りますね。6.17(19:00)アリエージュ(フランス)のチーズの旅1114(月)は雨が一日中降り続きました。薄着だったせいもあって、寒くて頭と体が動きません。山間にあるやぎの農家を訪ねました。エディットさんはオーガニックでチーズを作っています。驚いたことにやぎ小屋の中に二階部分を作りそこに家族が住んでいます。これならやぎを見る為にいちいち外に出なくて済むので、雨にも濡れません。やぎは雨が嫌いで、その分餌を食べなくなって、搾乳量も減るそうです。6.17(7:00)アリエージュ(フランス)のチーズの旅1015(火)朝は昨日からずっと降る雨でとても寒いです。9時半頃に標高千mにあるソランジュさんのチーズ工房を訪ねました。ソランジュさんはやぎのフレッシュチーズもいろいろな形で作っています。ドーナツ型やクロタンやサンマルスランのような平べったいものなどもあります。一つ一つの作業がとても丁寧でした。写真は、型枠で固まったチーズに初めて塩をふる作業です。明日、チーズを裏返ししてから底の部分に塩をふるので、計2回ふることになります。あるあの美味しいレストランのチーズプラトーにもソランジュさんのやぎのチーズが登場します。夫のブルーノさんの営業力と相まってチーズを卸す業務店数もこの15年で安定し、充実した仕事をされていることが良く分かりました。ある「農家へいらっしゃい」の農家さんを訪ねました。左右のゲージに4頭ずつの牛が入り、計8頭の搾乳を二人で行います。フランスでは生乳の牛乳が販売可能ですが、一体どの様に搾乳しているかを、農場に行く度に見てきました。今回、いい写真が撮れたのでUPします。写真の様な乳首全体がすっぽりと入る器具で消毒をします。この泡が乳首に付くので、消毒がより効果的です。その泡を別の人がペーパータオルで丁寧に拭き取ります。同時に、乳首に付いた汚れも取り除きます。搾乳する前に乳首を摘まんで、乳頭近くに溜まった牛乳を搾り切ります。これで乳頭近くにあった雑菌がある可能性の牛乳が、体の奥にあるきれいな牛乳で洗い出せます。搾乳機具を4つの乳首にあてがい、きれいな牛乳が搾れるのです。これだけなのに、日本では雑菌が多くて生乳が販売できないようですが、ここフランスではこうして風味豊かな生乳を頂けるのです。レストランで食事を摂りました。私が選んだ25ユーロのメニュには、チーズも入っています。肉料理の後はいよいよチーズです。この場面でいいなぁと思ったことが3つありました。チーズが載っている板が、黒い岩盤製だったことです。この板はチョークでそれぞれのチーズの名前が書けるので便利です。次に、板が岩なのでひんやりとしていてチーズをいい状態に保てます。黒い板なので、どのチーズも映えます。これは、札幌のレストランさん達にも教えてあげたいチーズのサービス方法だと思いました。出てきたチーズは牛乳製と羊乳製とやぎ乳製と混乳(羊+牛)製などの5種類のハードタイプとやぎのフレッシュチーズでした。このやぎのチーズは、ソランジュさんのものでした。フランスでは地方にあるレストランでは、その地元で作られるチーズだけを出すことが多いです。ここでしか食べられないチーズばかりだったので、ありがたかったです。6.15(21:00)アリエージュ(フランス)のチーズの旅7目を疑う光景でした。下りる県道の一つ目のU字カーブにさしかかった時です。初めは大きな白い岩かと思ったら、500kgもあろうかという大きな牛が20頭ほど道路脇に座っていました。柵やガードレールもないので、車の音に驚いて立ち上がって道路に入ってきたら、車にどかんとぶつかります。これは、ひょっとしてドライバーに安全運転をしてもらう為のフランス警察の作戦?かと思うほど、このカーブでどの車もスピードを落としてしまいます。大らかと言うか気にしないお国柄と言うか。こんな道路は、初めてでした。6.15(20:00)アリエージュ(フランス)のチーズの旅6ついに標高1,000mにあるやぎのチーズ工房に辿り着きました。チーズマーケットで輸入しているやぎのハードチーズを作る奥さんのソランジュさんとブルーノさんです。写真の様に隣の山々と高さと目線が同じです。近くの空を雲が横切って流れていきます。日本ではまるで仙人しか住まない様な高地です。行く途中で何度も不安になりました。それらしい建物を見つけて車を降りようとすると、この大きなピレネー犬が吠えているので、降りられません。して犬が遠ざかった隙に、奥さんに声を掛けて無事会うことが出来ました。今は、日曜日の昼なので、次の火曜日の朝にチーズを作る様子を見せてもらう約束をして別れました。マルシェに行きました。チーズを作る農家の人が店を出しているかと思いました。羊のフレッシュチーズを作っているスィリルさんです。これから見学に行ってもいいかと尋ねると快くOKを頂きました。午後4時の約束なので、それまでに明日に泊まるホテルを探しに行きます。ネットや電話が使えないので、一軒ずつ車で訪ねて回りました。この季節になると山に放牧する前に全農家の羊や牛が一ヶ所に集められるのです。一般人も希望すれば、数十キロ手前の町から羊や牛と共にハイキングしてこの町まで歩けます。今日はこの村がゴールなので、多くの見物客が商店街の両脇に溢れ、羊などの到着を待っています。臨時のおじさんアナウンサーが、興奮気味に「まもなくやってきます!」と大きな声で叫ぶと、先頭に立つ3人の羊飼いのおじさん達の後から羊がどどどと小走りに道幅いっぱいに通り過ぎます。つながれていない牛や馬が走る時は、怖いくらいです。体がとても大きくて、また興奮しているのか落ち着きが無くて、道端に立つ私達にぶつかりそうです。思わず立て看板の陰に隠れるほどでした。それほど間近を通るのです。フランスでは田舎に活気があって、この様に昔ながらの第一次産業が脈々と続いているのが素晴らしいです。6.13(18:00)アリエージュ(フランス)のチーズの旅311(金)の朝、ホテルに迎えに来てくれたサンドラさんと一緒にランジス市場にある3つの卸売り会社を訪ねました。チーズとオリーブとフォアグラの会社です。今後の輸入の為に大きな粒のケーパーとバニラビーンズ、ピスタチオのオイルなどを探しました。チーズもいろいろと美味しそうなのが見つかりました。コルシカ島産のフルール・ド・マキやブルビ・デュ・ベリー、ガレ・ド・ガショーン、ロカマドゥールやトーピヌットなどすぐにでも食べたいくらいです。フロマージュブランも20%と40%の乳脂肪分も試しに仕入れました。羊のハードやドネさんのチーズもあります。6.11(14:00)アリエージュ(フランス)のチーズの旅2無事、パリのオルリー空港に着きました。今朝のごはんは、マンゴー、トマトとオレンジジュースです。昨夜スーパーでコートジボアール産のマンゴーとスペイン産のオレンジを買いました。ここ最近の旅先での朝食は、こんな感じです。野菜もマルシェで地元産を買って、持参したざるで洗ってサラダにして食べています。お陰で旅先でも体調が良いです。6.11(7:40)アリエージュ(フランス)のチーズの旅1.無事、成田空港に着きました。これからJL405便で、パリに向かいます。本当にありがたいことです。飛行機の中では、ネットも無いので、心穏やかに休めます。明日の朝には、ランジス市場でチーズを見に行きます。6.10(10:30)6月(2010)フランス・アリエージュ県のやぎと羊のチーズの。