1887年創業のレコルタン・マニピュランに訪問しました。100%自社畑で作られる畑の管理を11代目が行い、醸造は12代目が行っています。40区画の畑は、まとまってあるのではなく、細かくわかれていて、土壌も大きく分けて4つのタイプに分けられます。カルケール(化石系)見せていただいた自社畑は、フィロキセラ以前に生えていたシャルドネ、つまり自分の根で生えている自根のシャルドネや、古代系品種のピノブラン、アルバンヌ、プチメスリエなどが植わっており、実験的にそのぶどうでも、シャンパーニュを作っているそうです。ハーブなどを活用して、極力ビオに近い栽培で育てられています。樽はヴォージュ産の樽を使っており、土壌によって、仕込みをわけて醸造されています。こちらでは一切マロラクティック醗酵(MLF)はしないとのこと。長期熟成シャンパーニュは、しないところが多いようですね。ピノノワール、シャルドネ、ピノムニエを三分の一ずつ。2005年、2002年、2004年のぶどうを使っています。ゼロは、ドサージュゼロの意味で、超辛口シャンパーニュです。毎年、40~45%がリザーブドワインを使用しているそうです。この時飲んだのは1996、1997、1990年が使用されています。:先日はタルランにお越しいただきまして誠にありがとうございました。:まだ、書きかけで整理がついてないブログで失礼しました。「古代種」でヒットするとは驚きです。シャンパーニュ訪問した際は、またよろしくお願いします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。