目で確かめた、日本全国の厳選食材をご紹介いたします。春の陽気で行楽シーズン到来ですね。この時期に、食べたいもののひとつに、たけのこがあります。本日、ご紹介するのは、私の店でも扱わせていただいている、京都洛西の大枝塚原地区にある、田原農園さんの「白子筍」です。春のメニューにはかかせません。白子筍とは地中にあるうちに掘り起こしたたけのことで、ほとんど日光を浴びていないため全体が白いたけのこ事です。写真のように、穂先にまで土がついていることが、地中にある間に掘り出された証拠です。空気や光にも触れていないので「あく」や「えぐみ」が少なく、柔らかで真っ白なことが特徴でもあります。1年かけて竹林を育てる田原農園では、竹に年号を記載し6~7年サイクルで親竹を管理しています。粘土質の土壌が特徴で、たけのこが地上に出るまでに時間を要するため、土中の時間が長く、空気や光に触れないまま成長することにより、大きく、「あく」や「えぐみ」がでない、柔らかで真っ白なたけのこが育つという地域特性があります。夏に伐採して光が入るようになった竹林に、カヤ類の草を敷き詰め、その上に、冬には土を敷き詰めます。この通年の作業により、毎年おいしいたけのこを食すことができるのです。田原農園さんとのご縁は、私が尊敬してやまない京都の料亭の料理長から頂きました。なんともありがたいことです。皆様も旬のたけのこを味わってみてください。時点のものとなります。魚新」で修行し、副料理長になる。開業時から実際に全国の拘り生産者に会い、生産現場を確認し、納得した食材だけを取り扱っている。日本文化と和食を世界に伝える活動にも従事し地方創生にも貢献している。マスターズ」において、ブロンズ賞を受賞。2019年1月8日付けで【いばらぎ食のアンバサダー】に任命される。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。