今回ご紹介するのは、かつてワールドカップ・イングランドチームの宿泊先ウエスティンホテル淡路で中華料理(広東料理)のオールド香港レストラン・チーフとして活躍された広東料理の達人、香港GARDENオーナーシェフの新阜シェフをご紹介します。新阜シェフ料理の腕と中華にとらわれない斬新なアイデアは、当時からすさまじく新阜シェフの料理は、ベッカム選手達にも非常に好評だったそうです。ウエスティンホテルの隣に新阜シェフがオーナーシェフとしてオープンした香港ガーデンは、中華料理の中でも和食に近い広東料理の専門店です。新鮮な魚介類を最小限の油しか使わず非常にあっさりした味付けで食材本来の味を最大限引き出した料理を出されているので一般的な中華料理のお店と思って行くとまったく違うので驚かれると思います。香港GARDENは数多くの雑誌でも紹介されていますし常連には東京の有名な音楽関係のお店のオーナーや世界的な写真家の方なども多く、淡路島の中華料理店とはとても思えないようなお店です。大理石のフロアーや大理石のテーブル、高価なグラス類等素敵なお店の雰囲気は、写真家✝Shin.Sionさんサイトで詳しくご覧いただけますのでそちらをご覧ください。お店の雰囲気からものすごい高級店のように思われるかもわかりませんが実は非常にリーズナブルな料金設定で今回いただいたペアランチは前菜からデザートまで全7品、2名で3150円(税込み)です(つまり一人1575円)と信じられない値段です。採算が合うのかと思って聞いたらお店は新阜シェフご夫婦で切り盛りされ魚介類は岩屋漁港で仲買をされているお父様から仕入れをして野菜類は近所の契約農家さんからの直接仕入れ、お肉も淡路牛の最高ランクA5の淡路ビーフだけを使用していますが人件費が要らないのでたぶん日本一安く提供できているのではとのことでした。喉ごし抜群の杏仁豆腐が自慢です以上、料理内容はその日の仕入れにより多少異なるそうですが、内容的にすごいお徳感があり実際に香港GARDENのランチタイムの一番人気商品だそうです。----------------------------------------------------続いて、香港GARDENの一押しメニュー[特選淡路島コース]です。主役はフカヒレではなく、あくまでも里芋。最高ランクの霜降りあわじビーフのサーロインステーキ。肉の旨みと繊細な脂の甘みを味わえる一品です。特製の黒胡椒ソースとのマッチングは最高です。岩屋港より届いた新鮮なアナゴだけを使ったシンプルなチャーハンにトマトのあんかけです。おこげを添えて2種類のお米の味が楽しめるのもポイントです。チャーハンはよりアナゴの旨みを感じれるように、敢えてアナゴだけ入れてシンプルに仕上げてあります。季節の彩り野菜をネタにした香港GARDENオリジナル商品。今回の撮影時の内容は、トマト・パプリカ・青梗菜・人参です。シャリは中国を代表する黒酢(鎮江香醋)をベースにし、香り豊かで爽やかに仕上げられております。それぞれ異なるタレや味噌で賞味できます。トマトには、白葱を叩いて作った香味タレに、野菜から摂った濃厚スープと中国醤油(老抽王)で味付けしたタレを塗ってます。パプリカは、大葉の細切りを乗せ少し濃い目の自家製唐辛子タレを塗ってます。青梗菜は、いわゆるバンバンジーなどに使う特製ゴマタレをかけてます。人参は、少し甘めの自家製味噌を塗ってます。[中国料理で寿司を食べる]という新しい発想・発見をぜひ皆様、ご体験ください。こちらは、コースのご予約時にお申しでください。最後に、新阜シェフと奥様にメッセージをいただきました。その他、詳細は、香港GARDEN公式ホームページ香港GARDENブログをご覧ください。淡路市志筑国道沿いの三代目よしさんの新メニューをご紹介します。三代目よしさんはホームページもリニューアルされましたのでアクセスなど詳しくは公式ホームページをご覧下さい。一品目は「松花堂弁当」とことん天然物と淡路島にこだわった三代目の創作お弁当で@税込1260円です。内容は仕入れにより変更もございますが・酢味噌・お造り・揚げ物・梅和え・島田紳助さんもお気に入りの嶋本食品淡路産いのぶたを使用したの和風鍋・ちりめん山椒ご飯お変り自由です。氷柱(つらら)海鮮丼の様な丼をお肉で表現したいと思い試作に試作を重ねて出来た氷柱に見立てた牛丼です。極上の淡路牛の部位を三種類ブレンドしお肉の甘みを際立たせています。ちりめんの釜揚げのほのかな塩味がさらに相乗効果を引き出しています。凍ったお肉がご飯と絡み溶けだすと食べごろです。甘口のタレで焼き上げたあなごを細かく刻み温かいご飯の上にざっくり乗せます。玉ねぎ、韮、きんぴら牛蒡をその上にあしらって和風のテイストを際立たせます天盛りに青海苔、糸トウガラシを乗せてジュージューと熱いうちに淡路産の玉子の黄身だけを入れてコクと絡みやすさをプラスします。特製のピリ辛ダレが味の決め手です。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。