ONFacebookはてブLinePocketツイート本稿では、“名店”と評判の立ち食い寿司店や回転寿司店を紹介していく。首都圏を中心に安定した人気を誇る店、北海道や石川など地方から鳴り物入りで進出してきた店、町場の店に匹敵するサービスと味を提供する店など、様々な営業スタイルをもつ店を網羅。店舗の看板メニューやサイドメニュー、店内・外観の写真を豊富に織り交ぜ、店のこだわりと魅力を余すところなくお伝えしよう。高級なネタを大きく厚く切って提供する、粋な心意気にびっくり。ネタからあふれ出る脂はしつこさがなく、赤身のうまみは豊かに感じられる。食べ応え満点のひと皿といえる鎌倉市大船の回転寿司「豊魚」は、鮮度のよい魚をデカネタで提供する太っ腹な店。鮮魚部門とまぐろ部門を持つ水産会社が運営するため、ネタの質と価格への自信は絶対だ。めばちまぐろを塩水で〆た一品。まぐろの水分が適度に抜け、うまみが凝縮している。塩加減がちょうどよく、さっぱり食べられるのが特徴だ鮮魚は築地と横浜中央市場から、地魚は三崎漁港から仕入れる。いわしやあじは、3枚におろした切り身1枚をまるごと一貫に使用。まぐろは三崎港から揚がる本まぐろを仕入れ、中とろは大とろ並みに脂の乗ったものを肉厚に切って握りにする。シャリは会津産コシヒカリを使い、すし酢の甘さは控えめ。三崎漁港から仕入れた地の金目。ほどよい弾力があり、噛みしめると芳醇なうまみがどんどん出てくる。新鮮なネタだからこその爽やかな甘みに唸るはずだ板前はこの道30年以上の熟練者揃い。客との会話も軽快に、注文に応じてくれる。ネタは町場の一流店で出せる品質だが、それで上級回転寿司価格なのだからうれしい限りだ。特大サイズの穴子の下には、シャリが二貫。2人で食べられるようにという配慮だ。煮たあと炙った穴子は、魚自体のうまみがきわめて濃厚だ※価格やネタは変動する場合があります。