私はマジックバーの店長であり経営者でもあります。店長としては12年目、経営者としては6年目となります。それ以前はスタッフとしてバーに勤めていた事もありました。私が店を営んでいる街でも多くのバーやスナック、居酒屋などが新しく開店したり、閉店したりと入れ替わりが繰り返えされています。夜の飲食店は競争が激しい業界であります。これから、バーやスナックなど夜の飲食店を営む事を考えている方の参考になるように、私の知識と経験を記事にまとめておきます。挿入画像01バー経営は甘くない。飲食業の1年以内の廃業率は18.9%で業界トップだそうです。10年以上続くお店は1割程度しかないとも言われています。バーやスナックなどは参入もしやすい業界であり、競争も激しいですので、さらに、厳しい業界と言えるかもしれません。・・バー経営をするのであれば、バーを開店するまではスタートラインに立つだけに過ぎません。勝負は開店後にお店を続けて行けるかどうかです。漠然とバーを営んでみたいと思っているだけで、やって行けるほど甘くはないことを知っておきましょう。バーやスナックなどは開店後、半年程度で閉店するお店もザラにあります。実はその多くは開店前から失敗している事が多いのです。こちらの記事では、その開店前からの失敗をしない注意点についてを説明いたします。バーの経営計画を5W1Hで作ってみよう。これから、バーを開店するのであれば、物件探し、内装、メニュー作りなど、やるべき事が沢山あります。お店を立ち上げる人は何をどのような順序で進めていけば良いか、わからないでしょう。・・お店をオープンさせるまでのプロセスを「5W1H」で整理しておきましょう。5W1Hとは・・When(いつ)、Where(どこで)、Who(だれが)、What(なにを)、Why(なぜ)、How(どのように)。以上の言葉を意識する事で伝えたい情報を明確にする事が出来る、ビジネスの世界などで使われている用語です。バーをいつオープンさせるのか?まずはオープン日を決めましょう。する事で、オープン日までにやるべき契約や準備などの、日程を決める事が出来ます。Where(どこで)。どこで?つまり、バーを何処でオープンするのか?オープン日を決めたら、次はバーを開店させる場所を決めましょう。バーであれば、夜の繁華街で開店させる場合が殆どでしょうが、具体的に何処の通りで何処の場所の物件を狙うかを決めましょう。繁華街を実際に歩いてみて、具体的な候補地を3つ程に絞っておくと良いです。物件探しの際に家賃の兼ね合いで、最終的に決めましょう。実際の物件探しは、まだ、後からです。一人でやるのか?従業員を雇うのか?です。こちらにおいては、断然、まずは一人でやる事をお勧めします。従業員を雇うと毎月、給料を払わない行けなくなります。素人が開店したお店でいきなり、毎月の人件費コストを抱えるのはハードルが高過ぎます。給料は赤字でも必ず払わないと行けません。人を雇うのは避けましょう。人を雇うのはお店が軌道に乗り、一人では回せなくなってから雇えば良いのです。お店のコンセプト的に、どうしてもスタッフが必要な場合は、週末など、忙しい時にバイトを頼める人を探す程度にしておきましょう。何を売りのバーにするのか?単なるお酒を出すだけのバーであれば、繁華街には沢山あるでしょう。他店とは違う魅力のあるお店ではないと、生き残れません。私の場合はマジックバーであり、マジックを売りにしています。?なぜ、お客様はあなたの店に来るのか?その理由がないとお客様は店には来ません。店を開店すればお客様がやって来ると思うのであれば、大間違いです。私の場合はマジックバーであり、高知にマジックバーは私の店一件しかありません。マジックを見たいお客様は必ずと言って良いほど私の店に来てくださるのです。How(どのように)。どのように?店の規模や家賃の目安、メニューや料金などを具体的に決めておきましょう。家賃+光熱費+お酒などの仕入れ代で月の経費は幾らくらいかかりそうか?それに対して、お客様は1日に何名ほど見込めるか?客単価はどのくらい見込めるか?以上を予測して具体的な数字で戦略を立てましょう。ここまでを決めたら、次は物件探しです。物件の家賃は安いに越した事はありませんが、立地は重要です。家賃が安くても誰にも気付かれない場所では、お客様は来店しにくいです。一等地に面した物件は家賃が高い。そもそも、バーというのは新規客よりも、お店を知っている常連様を中心に営業するのが定番です。それならば、隠れ家的な場所でも大丈夫です。バーを開店する人の場合は新規客にも来てもらわないと常連様も生まれません。一等地には面していなくても、始めての人でも、わかりやすい場所にお店がないといけません。口で説明しやすい場所であれば、良いのです。有名なお店が1階にあるビルの2階や3階のテナント物件を狙う。近くに誰もが知っている観光名所があるなど。目印になるものが近くにある物件が有利であり、狙い目でしょう。私のお店もネットで知って行きたいので、場所を教えてほしいという電話が、よくかかってきます。いった場合に場所の説明がしやすい場所にある物件を狙いましょう。スポンサーリンク物件は居抜きを狙う。バーを開店させるのであれは、物件は居抜き物件を探しましょう。残ったままになっている物件です。300万円〜500万らしいです。空調設備まで入れると、さらにかかります。居抜き物件なら内装工事代が殆どかからずに大幅に開店資金を節約出来ます。浮いた資金は開店後の運転資金に残しておきましょう。自分のお店を開く場合は、内装も自分好みにしたいと思いがちですが、飲食店は開店した後が勝負です。開店後に資金が無いのでは、いざという時に勝負が出来ません。しても、内装が気に入らない場合は、テーブルやカウンターなどを塗装して色を変えるだけで、かなり雰囲気が変わります。物件の広さは一人で回せる程度の規模を探しましょう。言っても狭すぎるのもダメです。バーは貸切団体で、かなりの売上を稼げます。貸切の場合、一人で何名までなら対応出来るか?その辺りを考慮して広さを決めましょう。注意点として居抜き物件は取り付けられているエアコンを、しっかり調べておきましょう。あまりに古いタイプのエアコンであれば要注意です。業務用のエアコンは相場50万円と高価。開店して半年程度でエアコンが故障したとなると、思わぬ高額な出費がかかる恐れがあります。そちらについて、詳しくはこちらの記事を読んでみてください。・店舗の業務用エアコンが故障した際の注意事項。