グルメソムリエいらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は02月24日(月)からの出荷になります。サラミ(切落し/端)角切りコッパのパスタ♪香ばしくて美味しい!コッパ(切り落とし端)500g【スパイシーな肉の旨味!煮込み料理にも使えます!】スパイシーさと食べやすい風味が人気の肩ロースの生ハムです♪大きさ不揃いのものが入っておりますので小さな角切りにして、チーズと一緒に盛りあわせれば少し歯ごたえのあるオツマミにピッタリ!パスタやリゾット、そしてサンドイッチ、サラダに大活躍。煮込んでもコクのあるスープが取れます。原木の端の部分ですのでちょっと歯ごたえがあるのも美味しいです。販売メモ解凍後室温に戻しますとはがしやすくなります。イタリアやスペインの生ハム・サラミ類は、もともと熟成した保存食であり、常温に近い温度で保存できる製品を真空冷凍してあります。従いまして停電による冷凍庫・冷蔵庫の温度上昇でも品質に影響を受けにくい保存に適した商品です。○コッパの製造技術は独特で、その一部はプロシュート・クルードの製法に近く、そして長期熟成方のサラミの製法に似ています。第一段階は、塩に胡椒などの香辛料(シナモン、クローブ、ナツメッグ)をミックスしたものを肩ロースの肉塊に揉み込み、肉の内部に浸透させます。そのあと、豚の腸の中に詰め、紐できつく縛ってから、最低3か月間熟成させ、円熟した風味の生ハムが完成します。コッパの形状は、両端が細くなった円筒形で、肉は硬くぎっしりと詰まっています。内部は赤い色をしており、白っぽいピンク色の斑点が散らばっています。した肉の風味と、甘い独特の香りが特色で、デリケートな味わいは、熟成と共にさらに繊細さを増してゆきます。召し上がり方は、そのまま食べるのはもちろん、パスタやピザ、サラダ、そして煮込みと使い方はいろいろあります。リゾットにもおすすめです♪角切りのコッパ落としをローリエと共に1時間ほど煮込むと良い出しがとれますので、リゾットや炊き込みごはんにもお使いください。お肉は少々歯ごたえがありますが、脂身はトロットロで煮込みならではの美味しさを味わえます。写真左:スライスの切り落としではありません。端の部分のおとしです。角切り、スティック切り、ピザ、パスタ、リゾット、サラダなどのトッピングにお使い下さい。写真右:1cm位の角切りにしておつまみに♪1パック500gです。原木の端の部分ですので大きさにばらつきがございます。コッパは肩ロースの主に首側の肉を使ってつくる生ハムですが、通常の生ハムよりは熟成期間が少し短いです。それは原料肉のブロックが通常の生ハムよりも凄く小さいからですが、肉の旨味などに関しては凝縮感のある生ハムです。ブロックが小さいですのでどうしてもしっとり感が通常の生ハムに比べて少ない感じがあります。その分、生ハムに無いスパイシーな味わいなどがあり、蒸留酒系のお酒に合わせやすいかも知れませんね。このコッパ端落としをどのようにご家庭で楽しむか?ですが、おすすめは、ちょっと煮て味わいを出したり、とことん煮込んで出汁を効かせた料理がおすすめです。ダイスカットごと上質なブイヨンを使ってリゾットにしたりと、たまらない味わいがあります。ちまたでは熟成肉を食べるというのがはやっていますが、熟成された生ハムは「究極の熟成肉」と言っても過言ではありません。お料理の冒険が出来る商品ですので、様々な用途に使ってみて下さい。(すべてのレシピ4件)角切り&スライスして生で、小さく切ってチャーハンに、端のま...皆さんのレシピを見て以前から興味があったこのコッパ切り落とし...同じようなグラタンレシピの投稿になりますが、ご勘弁ください。31土曜日も出荷致します。(※赤文字の日はお休みとなります。31土曜日も出荷致します。(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。reservedこのページのトップへ戻る。