国産のものはフィレ、もしくは丸で出回る。平均してあまり高くない。卵巣である銀子も単独で流通する。サケ科の卵巣としては安い。これは卵粒が小さいこと、赤みが強すぎるためだと思う。国産フィレは赤くしっかり硬いもの。くぼんだりしていないもの。味わいほぼ総てが養殖ものなので明確な旬はない。鱗は非常に薄く小さい。皮は厚みがあって丈夫。典型的なサーモンピンクで脂が均質に混在する。熱を通しても硬く締まらない。閉じる流通するほぼ総てが養殖ものなので脂がのっている。原則的には養殖されたもの。鮮魚で出回る国産のものは刺身にして美味。エサによって出た色合いで、価値が決まりそう。微かにサケ科の匂いを感じるものの甘味と脂のとける感じがあっておいしい。小売店で買い求めた切り身に塩コショウして、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、小麦粉をまぶしつけて揚げる。した香ばしさのなかにサケらしい風味が感じられて美味。サケ科の基本的なドな料理法。塩コショウして、小麦粉をまぶしてソテーする。香ばしくソテーしたい。バターをたっぷり使ったり、マヨネーズ、タルタルソースをつけて食べてもいい。市販の切り身にしょうゆ、酒、みりんを同量合わせた漬け地に一晩つけ込んで焼いたもの。サケ独特の臭味がとれて上品な味わいになる。みそ、酒粕で漬け込んでもいい。塩焼きにしても美味しい。みそ仕立て、しょう油仕立て、どちらでもよい。ジャガイモ、玉ネギ、ニンジンなどカレーの具材と同じものがなぜかいい。だしを使ってもいいし、水でもよい。水分を張り、適宜に切った身を沈ませて、火をつける。沸騰したなかに入れてもいいが、その場合はだしを使う、アラなどでだしの出るものを加えるといい。優しい味わいで滋味を感じる。市販の切り身を砂糖としょうゆだけの東京風の煮つけにしたもの。酒・みりん・しょうゆでも、酒・砂糖・しょうゆなど好みの味つけで。適度に煮つめると非常にご飯のすすむおかずになる。サケ科はしょうゆよりもみそとの相性がいいように感じる。新潟産の麹分の多いみそ、酒、みりんであっさりと煮てみた。サケの匂いがみそで消えて食べやすい。みそによって味わいが変わるのが楽しい。銀子(卵巣)を買い求め、湯のなかで皮膜を取り去り、バラバラにする。これを何度も洗い生じょうゆもしくはみりんとしょうゆに漬け込んだもの。白味噌、砂糖、酒などと合わせたものに漬け込んだもの。閉じる塩ギンザケチリで養殖されたギンザケを「塩サケ」に加工したもの。現在、「塩ざけ」として流通している多くが本種で作られている。流通量では国産のサケと競い合っているかのごとくに思える。脂がのっていて当たり外れがないなど人気が高い。閉じる西京漬け塩分濃度の低い白みそい漬け込んだもので食べやすい。]閉じる越後漬みそ漬けでやや甘口。脂ののった腹部などを丁寧に処理しているなど名品だと思う。新潟県新発田市]釣り情報トローリング、ルアー、フライなどの対象魚。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。