沖縄の三大珍味は、内地にはない食文化から、選びました。スクガラスは、アイゴの子です。豆腐ようは、豆腐の加工食品です。ミミガーは、豚の耳を使った食べ物です。◎スクガラス沖縄の珍味の一つに、スクガラスがあります。聞くと、窓に使うガラスかな?と、思ってしまいます。スクガラスは、カラスではありません。スクというのは、アイゴの子供です。アイゴの子のスクを、調理したものがスクガラスです。一般的には、塩漬けにして、半年、1年ぐらい保たせます。スクガラスの食べ方スクガラスを食べる時は、全身についた、アイゴの鋭い骨、棘に舌を刺されます。気をつけないと口がとげの中にさされます。沖縄の伝統的な食べ方は、酢で、アイゴの子をしめると、スクのとげが収まってきます。食べる時も、頭から口に入れ、棘に気をつけます。>>2010年7月しっぽから食べると、舌を刺し、スクの毒で、舌が痺れてきます。歯医者さんに行って、麻酔を打った後のような、麻酔がさめてきたような、不思議な痛みです。この、スクの痛みが、程よい痛みとして、わざと痛みを求める人さえいます。なると、麻酔に憧れる、軽い中毒症です。スクの捕獲スクを獲るのは、大変難しいのです。奥武漁港で、スクを大漁に水揚げする海人たちの姿が、報道されていました。◎とうふよう(豆腐餻)とうふようは、島豆腐を麹と泡盛等で発酵させて作られています。調理方法は、ゴーヤチャンプルーやソーメンチャンプルーに使うような、豆腐の使い方ではなく、そのまま生食でいただきます。豆腐餻は、貴重な食品です。沖縄の皆さんでも、なかなか手に入らない時代がありました。前まで、豆腐餻を注文しておけば、6ヶ月先まで、待たされた時代もありました。龍の蔵」で買った、豆腐餻(とうふよう)です。いただく食材ではありません。とうふようは高価ですこんなに小さくても、1個あたりのお値段は、150円~300円です。スプーンで、豆腐餻を掬い取りながら、周りに染み出ている、豆腐餻の液を掬いながら、そうっと口に運びます。>>2015年3月こんなに小さくても、1個あたりのお値段は、150円~300円です。スプーンで、豆腐餻を掬い取りながら、周りに染み出ている、豆腐餻の液を掬いながら、そうっと口に運びます。中国料理にも豚の耳は使われます。豚耳といえば、2012年3月頃には、中国で、ゼラチンとプラスチックで出来た、人造の豚の耳が、500グラム12元(約150円)で売られていた事件がありました。沖縄の方言で「皮」という意味です。ミミガーの他にも、テビチー(豚足)、チラガー(顔)など、様々な部位があります。◎イカスミ汁イカ墨汁の方は、食べるとお箸もお口も真っ黒になってしまいます。いか墨は昔から、沖縄で、下げる薬(下ぎ薬:サギグスイ)と言われています。体内の不要物を出して便通を良くしたり、熱を下げたり、血圧を下げる効能があると言われています。>>2007年1月イカ墨汁は、イカの墨を水洗いしないで、イカの身をぶつ切りにして煮込みます。イカ墨汁は食べると味がわかるイカの墨汁は、初めて食べる人には、書道の墨汁のように見え、何か気色悪い感じがします。それが、食べてみると、おいしいのです。香辛料にンジャナ(にが菜)を入れます。◎山羊汁(ヒージャー)ヤギ汁は、おめでたいときに、沢山の人が集まるときに、記念行事のときに、振る舞われる鍋料理です。プロパンガスのガス台には、大鍋がかかり、ガスの火は、ゆる火で鍋を煮詰めています。大きな鍋の中には、ヤギの肉を煮込んでいます。ヤギ汁は、沖縄ではお祝いの時にいただくお料理で、栄養面では、滋養強壮の効果があります。恩納村冨着の冨着家で、お祝いがあった時のヤギ汁をご馳走になりました。美味しくて、松葉博雄は、奥さんの分まで、なんと2杯もいただきました。◎中身汁(なかみじる)中身汁の「中身」は、豚の臓物のことで、中身汁とは豚の臓物が入った汁物のことです。中身は短冊状に切り、何度も茹でこぼし、塩をふって、もみ洗いして臭みをとります。鰹節で出汁を取り、下ごしらえをした中身と、豚肉、椎茸、コンニャクなどを入れて味を整え、すまし汁に仕立てます。食べる際は、おろした生姜や、小口切りにした青ネギを加えたりしていただきます。中身汁は、沖縄では、お祝い事や、正月、法事等の特別な日には欠かせない料理です。金城正浩さん、初子さんのお宅で、中身汁をいただきました。こんにゃく、ねぎなどが入って、美味しくてヘルシーです。中身汁は、沖縄の食堂でも食べられます。うるま市の、「はっぽ~」というお店に金城正則さんと行きました。ここの食事は、沖縄そばが中心ですが、なかみ汁のこってり味を注文しました。>>2009年8月お客さんもよく入って、地元の方が多く来ています。味ですから、油っぽい味です。◎チーイリチャー(血が入った料理)チーイリチャーは、豚肉や豚の内臓と、豚の血を、野菜と炒めたお料理です。豚の代わりにヤギ等も用いられることがあります。金城家の夕食にも、チーイリチャーが出ました。野菜も一緒に煮込んでいるので、ビールと一緒に頂きました。前兼久公民館で忘年会が行われる際に、皆が集まった時に振る舞われた、チーイリチャーです。血が入った料理でチーイリチャーです。◎アバサー汁(ハリセンボン)の肝入りのおつゆアバサーとは、ハリセンボンのことです。フグの仲間で、河豚に似ていますが、毒は持っていないので、ふぐ調理師免許を持っていない人でも調理ができます。鰹の出汁と味噌と、お酒を使って、味付けをします。その前にアク取りが大変です。>>2007年4月アバサーの口の部分は、珊瑚や蟹を食べたりするので、硬くなっています。アバサーは、肝がとっても美味しいのです。調理の際、肝を入れることで、味にひときわコクが出ます。アバサーは、ハリセンボンを指す他にも、沖縄の方言で「おしゃべりな女」という意味があります。海で釣れたアバサーが、口をぱくぱくさせている姿から、出来た方言なのだそうです。沖縄の三大行事は旧正月(ソーグヮチ)、清明(シーミー)、旧盆(エイサー)と言われています。ここでは、その中の「シーミー」「エイサー」に加え「ハマウリ」「八重干瀬(やびじ)」「ハーリー」を代表的な行事としてご紹介します。浜下りは、シーミ祭と同じ頃にあります。浜下りは、旧暦3月3日の頃に、海浜に下りて手足を水に浸すことで、不浄を清めて災厄を払う行事、とされています。地域によっては、海で亡くなった方の霊を弔ったりする所もあります。浜下りには、「美男に化けたハブに取り憑かれて、身ごもった女性が、浜辺で身を清め子どもを流した」という伝説も言い伝えられています。現在では、この時期に行う、潮干狩りの感覚で、浜下りが行われているようです。恩納村の冨着ビーチ沖です。船に乗って、リーフの潮が引いた、歩ける場所に上陸します。手には、岩の隙間に潜んだ貝や獲物をえぐり出す、小さな熊手のような工具を持っています。潮干狩りを3時間すると、バケツ何杯もの巻き貝(テラジャー)が収穫出来ました。珊瑚を踏むのは、反対です。美しい宮古の珊瑚を、八重干瀬(やびじ)に現れる珊瑚の群生を、踏まないで!珊瑚を踏み荒らさないで下さい。沖縄県宮古島の北方、池間島の北約5~22kmに位置し、南北約17km、東西約6.5kmにわたって広がる広大なサンゴ礁です。宮古島の地元自治体では「やびじ」を正式な呼称としているが、「やえびし」とも呼ばれています。松葉博雄は、はやて海運の船に乗り、八重干瀬祭に参加してみました。船を止めるのに、珊瑚礁にイカリを繋ぎ、テーブル珊瑚を踏みいじり、沢山の珊瑚がボキボキと音を立てて、壊れていく姿です。熱帯雨林にチェーンソーを使って、巨木を伐採するように、再生するには今後何百年もかかりそうな、珊瑚を破壊する、行動です。>>2004年5月あれを見て、珊瑚を踏みにじる、八重干瀬祭には、行きたくなくなりました。珊瑚を虐殺するような、八重干瀬祭には、宮古島市の保護が必要ではないかと感じました。1年に1度大きく潮が引いた時、わずかの間水面に美しい姿を見せてくれる日があります。新暦4月5日~清明祭とは、二十四節気の「清明」の時期に、親戚が集まり、お料理や線香、お花をお供えして先祖供養する、沖縄の三大行事の一つです。金城家のシーミー祭に、同行させてもらいました。雨が降っていても濡れません。家長総代がご先祖様にご挨拶をします。>>2013年4月14日あの世で使える紙幣『ウチカビ』を焚いて、お金をあの世に送ります。お墓に向かってお線香をたてます。家長がお祈りをします。みんなお線香を捧げます。旧暦5月4日~ハーリーとは、ハーリー船で、チーム対抗で競いあう行事です。地域によって、開催時期が異なります。ハーリー船の起源は、中国(楚)の時代に琉球王朝へ伝来しました。海神祭(ハーリー)は、旧暦5月4日(ユッカヌヒー)の日に毎年行われます。前兼久ハーリーの会場では、テントが連なって建っているのが見えました。人も沢山集まっています。ハーリー大会は、朝から始めて、大体お昼過ぎくらいまでです。色んな音も聞こえてきます。歩いて、前兼久漁港へ行って、ハーリーを応援に行きます。7月13日~15日エイサーとは、沖縄と、鹿児島の奄美大島で、お盆の時期に行われる伝統芸能です。鮮やかな色の衣装を身に着けた踊り手が、歌とお囃子に乗って、地域を踊りながら練り歩きます。エイサーは、地域によってはヤイサー、エンサー、七月舞(しちぐわちもーい)、念仏廻り(にんぶちまーい)とも呼ばれています。>>2011年8月この日は、21時半頃に、谷茶のエイサーがやってきました。何曲もエイサーをやった後は、総踊りのカチャーシーです。最後はカチャーシーです。皆さんが踊り出します。エイサー祭りは、もともと念仏踊りのような、祖先の霊を迎える踊りで、宗教的な意味もあり、夢中になって踊れば、ご先祖様たちも喜んでくれて、これでいいのです。「ルネッサンスリゾート・オキナワ」のビーチで、イワシの群れを追い込み漁で、大量に捕らえました。今から山田沖へイワシを獲りに行くということになりました。丘から見ていた冨着信常さんが、浜辺の近くにいるイワシの群れを発見して、知らせてくれたのです。一緒に船に乗せてもらいます。片山さんは、ウェットスーツを着ているので、海に入って、追い込み係です。山田の港の方に行きます。山田の「ルネッサンスリゾート・オキナワ」の沖合いです。電話で連絡を取り合って、丘の方から見ている方向で、船は進んで行きます。高い所から海を見ると、イワシの群れは、黒い塊に見えるようです。船から見ると、水平なので、どの辺りにイワシの群れがいるかは、なかなか分かりません。イワシの群れに、船が近づきすぎると、イワシの群れは、驚いて、散らばってしまいます。そこで、丘から見ている指示に基づいて、船は方向を決めて行きます。浅瀬に近づくと、船のスクリューが岩に当たりそうになってきました。目の前には、真栄田岬に続く岩があり、岩には海鳥が巣を作っているのが分かります。浜辺に近づくと、「ルネッサンスリゾート・オキナワ」の宿泊客の何人かが、ビーチでカヤックや海遊びをしているので、イワシが驚いて逃げ出し、群れが少し広がってしまっています。網を入れないと、イワシは散らばりそうです。浜辺の近くまで近寄って、網を入れて行きます。片山さんが海に入り、イワシを網の方に追い込む係をしてくれます。船は円を描くようにぐるっと囲って、網を丸く張ります。イワシを囲ったと思ったら、今度は、船にある板を使って水面を叩いて、イワシが驚いて網に掛かるのを待ちます。獲れたと思っていたら、残念ながら、網に穴が空いていたので、かなり逃げられてしまっています。揺れる船で、足を踏ん張りながら網を引き上げる係です。「えんやこら、えんやこら」の大漁節の音頭に合わせて、網を引き上げます。イワシの群れには、イワシを目掛けて、ダツがいます。鋭い歯をした大きな口で、イワシを捕らえ、飲み込みます。イワシの網の中には、ダツが何匹も掛かっていました。沖縄の海らしく、カラフルな熱帯魚も一緒に網に掛かっていました。網から取り出し、海に逃がしてあげました。網から1匹1匹取り出します。何人かいなければ、出来ない共同作業です。網から外したイワシは、1匹、1匹鱗を取って、刺身にするか、あるいは、フライにします。いずれの料理にしても、1匹、1匹鱗を取る必要があります。皆で根気よくイワシの鱗を一匹ずつ取りました。お昼に釣ったニイバイを塩焼きにしてくれました。神戸だと、アブラメとか、メバルの味と似ていました。一服してる間に、サザエを持ってきてくれて、焼いてくれました。サザエのつぼ焼きは、ビールにとてもよく馴染んで、美味しいです。イワシと一緒に、ダツも食べました。イワシに塩を降って、めざしを作ってみることにしました。イワシに糸を通して、吊って干します。美味しいものが出来るでしょうか?新鮮なうちに、イワシを塩でしめ、天日に干すと、メザシが出来るはずです。ホテルに持って帰って、メザシは、ベランダに干します。乾燥させる必要があるからです。本物のメザシのような感じになってきました。素人ながら、「やはり、やってみるもんだな」と感じました。私の一番のお気に入りの沖縄そばをご紹介します。沖縄玉家Jr.名護の玉家Jr.で沖縄そばを頂きました。早く着いて、まだお昼のラッシュ前なので、お客さんはごく僅かです。何度も玉家ジュニアに来ていると、玉家ジュニアのスタッフさんとも、顔馴染みになってきます。愛想の良い女性スタッフの方がいますが、本日は出勤されていませんでした。玉家Jrは、お昼頃になると行列が出来るほどの賑わいですが、12時前なら嘘のような空席があります。これは、ラッキーでした。いつものようにミックスを頼んで頂きました。玉家Jr.の沖縄そばはとても美味しいので、何度でも来たくなります。今日は早かったので、ご飯のサービスをしてくれました。ごはんとお蕎麦と両方食べると、お腹はもういっぱいです。最近、日清食品と共同で、玉家Jr.カップ麺を出したそうです。