今年の暑さは耐えがたく、残暑も厳しい。それなのに、鎌倉の山を散策していると、もう落ち葉がいっぱい。木々は色付き始め、しっかり冬仕度している。美味しいものに目がない私も、さすが、この暑さに食欲がない。いって、今の時期、ソーメンやお茶漬けのようなあっさりとしたものばかり食べていると、秋が深まるころ、肌荒れや、髪のツヤがなくなる。今の時期から私も冬仕度しなくては。ご飯のお伴として欠かせない「錦戸のまつのはこんぶ」、今は「花錦戸のまつのはこんぶ」と名前を変えている。この名の由来は昆布を松の葉のように細く切ってあるからか?今は、「錦戸」という料亭が大阪にあったこと知っている方も少なくなった。料亭は取り壊しになったが、場所を移して花錦戸として営業しているという。すっぽんで有名な店だったが、「おこぶ」はすっぽんの出汁で味付けされていて、山椒がきいて美味である。高価ではあるが、我が家になくてはならない逸品となって30年以上の月日がたつ。我が家では、「まつのはこんぶ」ではなく、「錦戸」と呼んでいる。ほかの昆布とは一味違うから、愛情を込めて特別に呼びたい。お茶漬けや白いご飯にそれだけで美味しいが、それを調味料代わりに使うことも多い。少量使うだけで、そのコクが料理の味を一流にしてくれる。実はこの時期にこそ、「錦戸」が活躍する。夏場は、気温が体温に近づいてくるほど、体に熱がこもる。体の熱を取るキュウリが我が家では毎日食卓に上る。夏の初めは、酢のものが美味しく感じるけれど夏も終わりに近づくと、なんとなく水っぽく感じるようになる。そんな時、いよいよ錦戸の出番だ。キュウリを千切りに、ミョウガやシソの千切りを添えて、錦戸で和えるだけ。おこぶの味だけで充分、他は何もいらない。動物性の出汁が加わるだけで、晩夏の味になる。9月になると美容に欠かせない栄養素が詰まっているホタテガイが美味しくなる。貝柱を薄く切って、「まつのはこんぶ」で和えて、そこにワサビを乗せれば立派な料亭の一品ができる。旅先の山中温泉のとある料亭旅館でも錦戸が白身魚の刺身と出てきた。たいやすずきなど、白身の刺身と和えて、昆布締めふうにしても美味しい。アイディア次第で手間をかけずに料理上手に見せられる。「まつのはこんぶ」我が家の大切な逸品である。時点のものとなります。宇佐美恵子モデルを経てファッションコーディネーターに。コンシェルジュとして、キレイに年を重ねるための、それぞれの方にあったエイジングスタイルメニューをご提案、サポートしています。それぞれの年齢を快適に過ごすための商品開発にも参加。正しい姿勢と歩き方を身に付けることで、美しいスタイルと、老いにくい体を手に入れることができます。「エイジレスウォーキング」レッスンも開催。ソムリエ、タスト・フロマージュを受賞。織田ファッション専門学校・きもの専門学校の特別講師。美鈴の月替わりの和菓子で鎌倉の四季を感じる。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。