私は本屋や、図書館で料理の本を買ったり借りたりすると、実は、ル.コルドン.ブルーの人、習った人が書いた本だった、ということが何度もあります。料理も好み、というものがあるのでしょうか。私はル.コルドン.ブルーの料理にひかれるようです。栗の渋皮煮、この本によると簡単に作れる、ということですが、いざ作ってみたら、手間、時間のかかる本当にめんどくさいりょうでした。作り終わったら、もう、渋皮煮は作らまい、と言いたくなるほどです。栗を食べてみるとおいしい。プロの出来栄えとなりましたが。栗を熱湯に30分つけます。すると、栗の皮がやわらかく、普通の状態とうってかわって剥きやすくなります。栗を栗剥きぼうずで剥きます。このとき、渋皮を剥かないよう皮をむくのが大変です。そこからすいっと皮を裂くようにむきます。私はこのときまだわからなかったのですが、栗の渋皮って、栗の皮の裏側の毛のような皮のことだと思っていましたが、渋皮とはそれではなく、その毛皮と接していて、茶色の栗の実の果皮の一番上ということだと、この渋皮煮を作っていて気づきました。最初は毛皮をつけて剥いたりしていましたが、だんだん、その下のぶぶんの茶色の栗の実の表面が渋皮だとわかり、鬼皮を取り、その裏の毛皮をはぎ...手を傷つけないように剥いていたら、時間がずいぶんかかりました。栗を水につけるまだ筋や毛皮がついています。煮ているうちに取れやすくなるそうです鍋に栗を入れひたひたの水と重曹大さじ1を入て煮る。煮立ったら弱火であくを取りながら10分さらに煮る。鍋は栗のあくと渋で黒くなります。流水にさらし、取れる筋はとる。栗をひたひたの水に入れ、重曹大1をいれ、同じように繰り返す。煮るとこんなに黒くなります1湯を捨てる2ひたひたの水で煮、沸騰したら5分弱火で煮る3流水にさらす上の123を3回繰り返す。この三回というところでちょっと疲れ気味に...栗の様子を立ってずっとみていると嫌になって来ます。水はいつまでも茶色で、薄まりません。それ程渋くはないが、もう二回繰り返し、ようやく水が薄まります。ここで流水にさらし、優しく栗の筋を取ります。鍋に栗とひたひたの水をいれ、沸騰したら、紙蓋をし、10分弱火で煮ます。栗はやさしい弱火でないともろくなります。キビ砂糖を半分加え、5分。その後後の砂糖を投入し20分、紙蓋をし煮ます。お休みタイムこのあたりで、栗も人間も疲れが限界に達しました。幸いにもここで栗を一晩休ませろと、本に書いてあります。栗を鍋に入れたまま、翌日まで放置します。栗に甘みがよくしみこみます。栗を鍋から取り出し、汁を半量に煮詰めます。栗をもどしてしばらく煮ます。やさしいごく弱火でね。完成ですが...これを瓶に詰めます。保存ができるよう、消毒、脱気します。瓶と蓋を栗を煮ながら水から煮て、消毒。熱い栗と汁を瓶に入れ、軽く蓋をし、瓶を熱湯の鍋で脱気します。取り出し蓋を閉め、さかさまにします。汁が出てこないのを確認し、鍋の湯でさかさまに立てたまま、5分くらい煮ます。湯から取り出し、さかさまにしておきます。さめてから瓶をひっくり返し、蓋の真ん中がへこんでいたら、成功です。