レシピは同じでも作る人が違うと。鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。03レシピは同じでも作る人が違うと。今日は定休日なので仕込みをしました。営業中にも仕込みはするのですが、仕込みに集中できる定休日はパイ生地の焼き菓子を作ります。気温が25°Cを超えるとパイ生地の製作は神経質です。これからの季節はパターと小麦粉でつくるパイ生地は温度上昇との戦いなのです。定休日に作るのが無難なのです。パイ生地の作り方でも違いはでますが、焼き菓子はいろいろな要素があるので作り手で違いがかなりあります。今日作った「パルミエ」はパイ生地にグラニュー糖を折りこんで焼き上げたお菓子です。アルモリックではオーブンの温度は190°Cで焼きます。するとグラニュー糖がキャラメル状に焦げるのです。そのチョッとほろ苦い味とパイのサクサクをだすように「パルミエ」を焼き上げています。焼き菓子はレシピは同じでも作る人が違うとだいぶ違います。*鎌倉のクレープリー・アルモリックの店主です。大町でフレンチスタイルのクレープ屋を営業してます。アルモリックでの出来事を紹介します。ル・コルドン・ブルーで学んだ技術を生かしてお菓子も作っています。9:00~21:00(L.O.20:00)毎週木曜日と第二・第三水曜日が定休日です。・**Kaleidoscope**。