仙醸亭(せんじょうてい)詰合せ素材とモノ作りを大切にするハナマルキが、中央アルプスの麓・信州の地で寒仕込みを行い、天然醸造で作った味噌が「仙醸亭」です。速醸法が一般的な時代にあって、あえて手間のかかる天然醸造を採用。信州のきれいな空気と寒暖の差を利用して1年以上熟成させました。長期熟成味噌ならではの、芳醇で豊かな香り、すっきりとした旨味。「仙醸亭」は、まさに時間という名の贅をつくした深い味わいを堪能していただけることでしょう。寒仕込みのため限定生産です。本物の味を、どうぞ旬のものと共にお楽しみください。寒い時期に仕込んだ天然醸造のお味噌は、徐々に暖かくなる春を迎え、発酵に最適と言われる30°C程度になる夏を越えた後、また涼しい秋・そして冬へと向かっていきます。この寒暖の差が、お味噌の味に深みを与えていくのです。日本の四季と共に熟成を重ね、いわば自然に抱かれて育つことができるのがこの寒仕込みの天然醸造みそです。