小麦粉300gで7個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。小麦粉300gで7個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。作り方ニーディング1のフランスパン専用粉・ライ麦粉・塩をポットに入れる。水・あこ天然酵母・砂糖を一緒にしておき、ポットの中に混ぜながら流し入れ、5分間ニーディングする。無塩バターを入れ、15分間ニーディングする。※こね上げ温度は26°Cを目安にしてください生地をひとつにまとめ、空気が入らないようビニール袋に入れ、常温で3~4時間程発酵させる。その後、冷蔵庫(野菜室)に10時間以上生地を入れる。冷蔵庫から取り出したら、1時間程度常温で置いておく。生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、7分割)表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム30~60分)とじ目を上にして軽く押さえる。手で軽くのばし、イチジクとマスカルポーネを入れて包む。いちじく型に形を整える。35°Cで1時間ほど、二次発酵をさせる。ライ麦粉をふるいお好みのクープを入れる。オーブンに予熱を入れ、200°C・15~18分焼成する。※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。