今日は、土用の丑の日うなぎ♪の日ですね。好き嫌いが分かれる鶏レバーですが、カンタン下処理と調理法で臭みゼロの激ウマ料理に早変わり!うなぎを超えた安さと栄養満点で美味しい鶏レバーを使った『激ウマ鶏レバー炒め』をご紹介します。柔らかいレバーの部位とハツの部位を切り分け、ハツは半分に切り、余分な脂も取り除く。(この時、ハツの中にある黒っぽい血の固まりも取り除く)柔らかいレバーの部位も食べやすい大きさに切る。ボウルに1のレバー・ハツ・塩・水をたっぷり入れ、15~20分放置して血抜きをする。(レバーの周りに付いていた血がキレイに落ちる)15~20分経過後、2を流水で数回キレイに洗い流し、ざるに上げる。別のボウルに◎の調味料を合わせてから3を入れて30分~1時間くらい漬け込む。30~1時間経過後、4をざるに上げ(この時の漬けダレは取っておくこと!)片栗粉をまぶし、油を引いたフライパンを熱して5を加えて炒める。火が通ったら、4で取っておいた漬けダレを加えて絡める。皿に盛り、トッピング用の●を散らして完成。スポンサーリンクポイント節子レバーを買って来たらスグ下処理をすることが大切!レバーに火を通しすぎると固くボソボソしてしまうので、絶対に火を通し過ぎないようお気を付け下さいね。それさえ守れば、カンタン下処理&甘辛味で臭みゼロの激ウマになります♪ところで、冒頭でお話ししたビタミンAとは、レチノール・レチナール・レチノイン酸(早口言葉みたいですね)の3種類で、油に溶けやすい脂溶性ビタミンです。(レチノールのことだけを指してビタミンAと呼ぶこともあります。