花太郎BLOGスマートフォン用の表示で見る花太郎BLOG夫婦で始めた日々のblog日記。本日は週末にテレビで紹介されていたプロトン冷凍についてお伝え致します。同じ番組見てた方いらっしゃいますか?前からある技術ではありますが、私は初めて知りました。一般的に、家庭などで冷凍した食材は解凍時に味が落ちるという声をよく聞く。プロトンダイニングの丸橋佑太営業課長によると、凍結時に食品内の水分が大きな氷の結晶になって食材の内部組織を傷つけ、解凍時に水分とともに食品のおいしさも逃がしてしまうからだという。「プロトン凍結は電磁波と磁束の働きを利用して一度にたくさんの氷の核を作る。そのため氷の結晶が大きく成長せず、解凍後にも作りたての状態を再現できる」(丸橋営業課長)なんと伊勢丹新宿店の本館地下1階「シェフズセレクション」では2017年末から25商品ほどを取り扱っているらしいです。style.nikkei.com02.うまみ成分を逃さずに冷凍が可能テレビで紹介されていた内容は、強力な電磁波が出ている冷凍機を使用しており、通常の冷凍と違い、瞬時にプロトン冷凍することにより、細胞を壊さずうまみ成分を逃がさないことが可能。業務用大型だと冷凍機器で5000万円するそうです。タイトルにもあるように、「冷凍おせち」の場合だと、旬の食材を美味しいままに冷凍できるそうです。アワビなどは本来なら夏が旬だが、冷凍技術によりお正月まで保つことが可能になり、早いものでは7月から旬の食材の冷凍していってるそうです。目を凝らすと小さな綻びや歪みがたくさんある。おいしいものを食べるために、その裏では食べ時を失ったものたちが捨てられていく。