土佐のおんちゃんの田舎暮らし平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在76歳の後期高齢者)また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06k�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変近い田舎です。地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。気候は年平均気温は15°C前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。次のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。「生」だから味わえる。絶対的美味さ★是非食べてみて!!かつおの...価格:3,980円(税込、送料込)「味」と「糖度」を究極にこだわった高知県日高村自慢のトマトをお...価格:2,980円(税込、送料込)シブヤの「芋けんぴ」に塩味が登場♪高知名物★シブヤの「塩味けん...価格:1,944円(税込、送料別)価値ある実生柚子。台風13号によって、鏡ダムが満杯になるのではと期待していたが、ダム上流の雨量は少ない。下の写真は11時半頃タコヲというところから写した写真だが、この時刻にはすっかり雨も止み、ほとんど水位は上がっていない。ダムの水が濁流で茶色に濁らなければならないところだが、きれいな水の色であり、取水制限のピンチが続くと思われる。時間は少し戻るが、今日の早朝、台風が四国沖を通っている時、風はなく雨台風みたいだが雨もそれほど降っていない。これだと農作業もできないので、中央市場へ行ってみた。中央市場の鮮魚店では比較的きれいでうまそうなカツオがあったので買ってきた。片身の半分が約500gだから、かなり大きい。背と腹では、腹のほうが脂がのっていてうまい!今のカツオは戻りカツオといって、初カツオと比べて脂が4、5倍ある。カツオには良質のタンパク質が豊富に含まれ、筋肉や臓器を作るのに役立ち、骨粗鬆症を予防するビタミンD、血液をさらさらにするEPA、貧血を防ぐ鉄、疲労回復に役立つビタミンB1なども含まれている。血合いには血中コレステロールを減らし、血圧を下げ動脈硬化の予防効果があるといわれるタウリンが多く含まれてる。よいカツオが手に入ったときは、おんちゃんはタレでなくて塩で食べる塩タタキも作っている。塩で食べると、天ぷらなどもそうであるが、素材の良さを引き立てる。塩は以前旅行で買ってきた岩塩を使う。おんちゃんは岩塩の甘みのある深い味にすっかり惚れ込んでおり、天ぷらやトマトなど直につけて食べる塩はこれを使う。いつものように、カツオを焼くが、皮のほうを7とすると身の方は3ぐらいの割合で焼くのがコツだ。冷水で冷まさずに熱々のまま、厚めに切って飾る。ケンにはおんちゃんところで取れたミョウガやニンニク、トマト、ネギなどたっぷり飾って、タタキにケンをのせて岩塩をつけて食べる。タレと違って、塩だと素材のうまさが直接伝わってくるため、よいカツオを使わないといけない。この塩タタキも戻りカツオをうまく食べる方法だ。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。