なぎさ筋肉メシMCTオイルといえば、アスリートやダイエット中の方に人気のオイル。前回、マグロのアラのトロ化計画では大いに活躍してもらいました。MCTオイルは主張する香りもないし、クセがなくさらっとしています。それでいて食材に旨みも加えてくれます。MCTオイルのローストビーフを作ってやろう、という野望なのです。安い輸入牛を手に入れる国産のローストビーフ用として売られている肉であれば、絶品ができるのはあたりまえです。輸入、安い、固い肉にあえてチャレンジすることにしました。その望み通りにOGビーフ、100g・158円の脂の「あ」の字もない赤身のモモ肉「カレー・シチュー用」と書かれた三拍子揃った肉をゲット。煮込み料理の「カレー・シチュー用」とわざわざ明記されているということは、「焼いても固くて噛み切れるわけないじゃん、ローストビーフなんてムリムリ」と言われているようなものです。そっちがそうくるなら、相手に不足はない!と500g弱を買いました。本当は1kgぐらいのどーんとしたかたまりを買いたかったのですが、万が一失敗に終わればすべて自己責任。アゴが粉砕されるかもしれません。いうことで、意気込みの割にはちょっと腰が引けた量です。輸入、安い、固い、を手軽で簡単に美味しくさて、この肉をどうすれば簡単に柔らかくローストビーフにできるか。めんどくさい方法はNGです。値段に見合ったお手軽調理を目指しました。肉を60°C前後の状態に保ってじっくり火を通すやり方です。肉には、主にミオシン、アクチン、コラーゲンというタンパク質が含まれています。このうちミオシンは50°C〜55°Cで変性(火が通った状態)、アクチンは66°C以上で変性します。ミオシンが変性すると肉に弾力が出て、旨みが出てきます。ところがアクチンが変性すると「肉汁」が外に出てしまい、バサバサになります。加熱を65°Cまでで止めれば、ミオシンが変性して旨みが出て、アクチンが変性しないのでバサバサにならないということです。この温度ゾーンを狙うには低温調理機なるものがあるのですが、そんな高級なものは使わない。以下低温調理とMCTオイルを組み合わせたローストビーフの作り方をご紹介。材料は肉とMCT、スパイスだけ【作り方】1.牛肉はフォークでぐさぐさとまんべんなく刺して味をしみ込ませやすくする。2.袋に1とにんにくのみじん切り、スープ顆粒、塩、胡椒を入れ、袋の上から肉をもんで調味料をむらなく全体にしみ込ませる。袋の中で作業すればまわりが汚れずGOOD。袋の中で味をしみ込ませる3.赤ワインとローリエを入れて袋の口をとじ、1日冷蔵庫で寝かせる。1日冷蔵庫で置いたもの4.3を冷蔵庫から出してMCTオイルを入れる。袋のまま常温で1時間程度置いて肉の温度を上げる。5.大き目の鍋で、鍋肌に細かい泡がつく程度まで湯を沸かす。これで大体70°C前後。鍋底に袋が触れると溶ける可能性があるので、下に皿を入れておく。細かい泡が鍋肌につく6.肉を袋ごと5に入れる。ここで1分だけ中火にし、そのあと火を消して鍋にフタをして2時間置く。火を消してフタをする8.2時間経ったら袋から取り出して、フライパンでやや強火で全面に焼き目を付ける。2時間後は火が通っている軽く焼き目を付ける9.肉が入っていた袋にたまったものはおいしいソースになるので、これに醤油を足して味をととのえる。肉汁とMCTオイルが残るおいしいソースに仕上げる10.お好みの厚さに切ってできあがり。厚切りでも十分柔らかでジューシーにできあがったローストビーフは触っただけでやわらかなのがわかります。5mmぐらいの厚めに切ってソースをかけてさっそくいただいてみると、びっくり!これが100g158円の肉かと思うほどジューシーです。固くなく、MCTオイルでしっとりしています。MCTオイルには強い香りがなく自己主張することがないので、脂のない肉にとっては自身の脂であるかのように自然です。ソースも肉汁とMCTオイルで旨みが強く、付け合わせの野菜にかけてもとても美味しくいただけました。赤身肉とMCTオイルは、高タンパク低カロリーという筋肉にとっては抜群の組み合わせだし、何よりおいしくいただけるというのがうれしいところです。MCTオイルと激安牛肉で極上ローストビーフ計画、こうして大成功に終わりました。つけて、オリーブノートアンバサダーになろう。つけて、オリーブノートアンバサダーになろう。鶏胸肉オリーブノート公式アンバサダーライター一覧お問い合わせ運営会社サイトポリシーOlivenoteへようこそヘルシーで様々な効能を持ったオイルへの注目が高まっています。中でもオリーブオイルの支持は大きく、この10年で消費量は3倍になりました。私たち日本人とオリーブオイルの歴史はまだまだ日が浅く、真新しいノートのように真っ白な状態ではないでしょうか。読者の皆様の意見や参加を募りながら、オリーブオイルを中心とした、ヘルシーで機能的なオイルをつかったカラダに美味しい情報を綴っていきます。