Tuesdayわーい!お店に朝採りのひしこイワシが並んでいると、ついつい買いたくなる。朝採りと言っても、東京だとちょっと生では食べられん、という鮮度のものが、時々あるけど、今日は合格ラインのピチピチ!!!1/3はから揚げにして週末の鰯のサンドイッチ用に冷凍しておこう。残り2/3は今日、酢〆にして生で食べることに!和風の酢〆も好きだけど、今日はバジルがたくさんあるので、洋風にワインビネガーでシメにしてバジルと食べよぉ。わぁ〜お、おいすぃ〜♪。白ワインにもあうあう。★ひしこいわしのビネガー〆は、作りおきもできるし、結構おしゃれな一皿になります。軽めのワインをたっぷり用意してのホームパーティーメニューにもぴったり♪お薦め。↓↓ひしこいわしは、しこいわし、カタクチイワシという名前で売られています。朝採りのできるだけ新鮮なものをゲットしてください。�ひしこイワシは手で処理可能。頭を指先でつまんで、腹側(内臓)のほうに向かってもぎ取ると、頭ごと内臓までをするっと取れる。両親指を腹にいれ、背骨に沿って親指をそれぞれ頭と尾のほうに滑らせると奇麗に開ける。背骨を頭のほうからつまんで剥がしとり、尾の所で折りとる。�処理できたイワシは、手早く綺麗に洗って、水気をペーパータオルでふき取る。�イワシの両面に塩を多めにふってパットにならべ冷蔵庫に30分。�さらに別のバットに塩漬けしたイワシをならべて、ワインビネガーをひたひたに注ぎ、レモンの輪切りを上に並べる。(もし、塩が強いようなら、ビネガーで洗ってから、ビネガーに漬け込む)�鮮度がよいものなら15分、普通のものなら30分程度漬ける。�食べる時に、エキストラバージンオイルをたっぷり、あれば粒胡椒とケッパーを散す。-コメントおかしいなぁ?ご飯食べたばっかりなのによだれが出るなぁ?レシピ付でめちゃありがたいです。イワシが手に入ったら、トライしてみます。コレ食べさせてもらったことあるよね。その時チラッと見ちゃったけど、この材料のひしこイワシがお安いところがまた素敵。