寛家キッチンツイート鰆(サワラ)鰆の信州蒸しレシピブログに参加中♪こんにちは!今日は3月3日、桃の節句ですね。うちでも娘が元気に育つよう願ってひな人形を飾っております。元気にお祝いといきたい所なのですが、実はうちの娘、先日から39°C近い高熱が続いてて寝込んでるんです。検査してもらったのですが、インフルエンザではないとの事。数か月前同じような症状で『突発性発疹』と診断されたのですが、一度しかかからないはずでは?調べてみたら稀に二回かかる子もいるんだそうです・・ヒヤヒヤしましたが、とりあえず原因が解って熱もひいたので、一安心です(^_^;)ずっと食欲が無かったのですが、今日はうちの嫁さんが苦慮の末、作った『アンパンマン弁当』が功を奏してパクついてくれました。良かった良かった(*^_^*)さて、前置きが長くなりましたが今日のレシピにいってみましょう。先日、うちの父が長野に旅行した際にお土産で買ってきてくれた生そばを使って『信州蒸し』を作ってみました。信州蒸しは白身の魚とそばを一緒に蒸した料理なのですが、今日は菜の花や魚に春と書く鰆を使って季節感も演出してみました。【作り方】1鰆は骨を抜いて包丁で観音開きにします。写真のように身側の真ん中から両サイドに開きます2鰆の両面に薄く塩をふって15分ほど放置すると水分と一緒に臭みが出てきますので、洗い流すようにお酒をまぶしてペーパーで拭き取ります。3そばは固めに茹でて、ザルにあけよく洗ってぬめりをとっておきます。4バットに昆布を並べそばを束ねるように重ねていきます。5鰆をそばに巻きつけるように重ね蒸し器で10分程度蒸します。6出し汁を合わせて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけておきます。7鰆に火が入ったら、合わせた出しをかけて、茹でた菜の花を添えて完成です。体中湿疹だらけです(^_^;)だいぶ元気になってきたので明日は保育園いけるかな(*^_^*)ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。鰆(サワラ)洋風☆鰆の蕪チーズ蒸しこんにちは~!今日は朝から快晴!北九州市も一日中良い天気で気持ちよかったです。写真はうちの窓からの景色です。左の丸い建物はプラネタリウムで右に見える山は九州一の夜景(自称)が楽しめる皿倉山です。今日のレシピですが、魚に春と書いて『さわら』料理のご紹介です。地元福岡は玄界灘でとれた鮮度の良い鰆にすりおろした蕪とをのせて蒸すという日本料理定番の料理なんですが、これをなんとかアレンジできないものかと考えたのがこの料理です。蕪と一緒にチーズを混ぜて、銀あんにコンソメを使ってみました。意外にも相性抜群で、とっても美味!子供にも好まれそうな味でしたよ。今回は4切れを3等分しました。100cc【作り方】youtube動画をご覧ください。1鰆の切り身は塩、食べやすい大きさに切って塩、ブラックペッパーをふっておきます。2蕪は厚めに皮をむき、おろし金ですりおろします。おろしたら、ザルで水気をきります。※皮から5mmほど内側に障子と呼ばれる筋が通っていますので、それも一緒にむきとるくらいが厚みの目安です。皮はもったいないので漬物にするなどして活用してください。※水分をきりすぎると蕪の甘みや旨みも抜けてしまいます。洗ったり、絞ったりせず、自然に落ちてくる水分だけを除く程度が理想です。目安として20分以上は置いておきたい。3しめじはほぐして出し汁10に対して薄口しょうゆ1みりん1でさっと焚いてザルにあげ、水気をきります。4蒸し器を水を入れ火にかけ準備しておきます。バットに昆布をしき、鰆を並べ蒸し器に入れ、5分程度蒸します。5蕪の水分が落ちたら、全卵、コーン、チーズ、3のしめじを入れ混ぜ合わせます。6蒸し器から鰆を取り出し器に移し、5をのせます。蒸し器に入れ、8分ほど蒸します。7鍋に水とコンソメキューブを入れ火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。8蒸しあがった蕪蒸しにコンソメの"あん"をかけて完成です。一風変わったやさしい味の料理です。ローズマリーなど飾りにつけてちょっとおしゃれにいただきました(*^_^*)明日は【かしわめし】のレシピです(^o^)/ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。お惣菜とお弁当の店『寛家キッチン』を営む店主のブログです。九州の郷土料理や日々のまかない料理のレシピなどを綴るブログです。著作権は放棄していません。コンテンツの無断使用はご遠慮ください。