Sudachi)はミカン科カンキツ属の常緑樹で、ユズやカボスなどと同じ香酸柑橘です。名前の由来は、果実に多く含まれる果汁を食酢として使用していたことから、酢橘(すだちばな)に由来するといわれています。「巣立ち」「酢立」などと当て字されることもあります。すだちは、1個約25グラム前後の大きさで、ビタミンCやクエン酸などが豊富で、果汁を搾るだけではなく果皮料理に使うことができます。爽やかな香りとすっきりした酸味があり、食卓には欠かせない名脇役です。花期は5月頃で、左の画像のような白い花を咲かせます。すだちの花は、昭和49年10月4日徳島県の花に指定されています。あり1年中スダチを店頭で見かけるようになりました。3月から8月まではハウス物、8月から10月にかけて露地物、11月から翌年3月までは冷蔵した貯蔵物です。すだちは、青いうちに収穫し出荷しますが、熟すとミカンと同様に黄色になります。全国の生産量のおよそ98%を徳島県で生産しています。果皮の緑色が濃く、果皮、果肉の香りがよいものを選びます。搾って使うすだちを横に二つ切りにして、いろいろな料理(刺身,焼き魚,豆腐料理など)に搾りかけます。擦って使うよく水洗いしたすだちを皮のまま擦り、つけ汁に加えたり、わさびに混ぜても風味が出ておいしくいただけます。お土産として、すだちを使った「すだち酢(すだち果汁)」「すだちポンズ」「すだち酎」「すだち酒」「すだちマーマレード」は人気の商品です。減塩効果:すだちを使うことによって、その酸味で醤油など塩分の多い調味料を控えることができます。すだちに多く含まれるクエン酸は、一般的に、疲労回復を助けるとされています。※業者名は五十音順です。