専門家のお墨付き!認知症を防ぐ「脳イキイ...Tweet専門家のお墨付き!認知症を防ぐ「脳イキイキ鍋」のススメ年齢を重ねると誰でも、人の名前が思い出せなくなったり、もの覚えが悪くなったりします。した加齢による「もの忘れ」は心配することはありませんが、「認知症」は少しでも早く発見して、症状がひどくならないための対策が必要です。教授の森下竜一先生に、認知症を防ぐ「脳イキイキ鍋」のレシピについて教えていただきました。予防には、抗酸化作用の高い食材を取るのがおすすめです。具体的には、緑黄色野菜。避けたい食事は、酸化(劣化)コレステロールが多いもの。黄色く変色したマヨネーズやバター、黒くなってきた油などは注意が必要です。揚げ物は控えめにしましょう。作り方1鍋に昆布と水を入れ、20~30分おく。昆布は取り出しておく。2ほうれん草は根元に十字の切り込みを入れ、水を張ったボウルに10分ほどつけて泥を落とし、長さを半分に切る。ごぼうはスライサーで薄切りに、えのきは根元を切り落とし、半分の長さに切ってほぐす。31の鍋を中火にかけ、煮立ったら酒を加え、ごぼう、えのきを入れて煮る。野菜がしんなりしたらほうれん草、豚肉を加えて煮る。ポン酢しょうゆで食べる。<Point!>●緑黄色野菜を増やすには、にんじんを加えてもいい。●ボリュームを出したいなら豆腐をプラス。●お好みで、ポン酢しょうゆに大根おろしやしょうがのすりおろし、万能ねぎなどを加えるのもいい。黒酢で味に変化!ますます脳も元気にポン酢しょうゆを黒酢に替えれば、柔らかな酸味を味わえます。黒酢にはアミノ酸やビタミン、ミネラルなど、さまざまな栄養素が豊富で、免疫力アップにも役立ちます。炭水化物は控えめにじゃがいもやさつまいも、さといものようないも類は、糖質を多く含む炭水化物です。食べ過ぎには注意しましょう。冷凍野菜を使うなら一度火を通して冷凍した野菜は、何度も温め直すと酸化(劣化)が進んでしまいます。そのため、小分けにして保存を。電子レンジで温めるときは、10分以内を目安にしましょう。●食品についた水分はしっかり拭き取る。●下ゆでや下調理をした後は粗熱を取る。●冷却効率を上げるため、平たくする。●1週間を目安に早めに使い切りましょう。シメには...鍋のシメには、雑炊がおすすめです。鍋料理は、先に肉や野菜を食べ、最後にご飯などの炭水化物を食べるため、体に必要な栄養素をバランスよく摂取できます。ひと通り食べ終えた鍋のスープは濃縮され、塩分が高くなりがち。スープまで食べる雑炊の場合は、お湯やだし汁を加えて薄めるなど調整しましょう。余った分を翌日食べるなら!鍋の残りを温めるときは、食べる分だけを小鍋に移してゆっくりと加熱します。温め直す際は、新鮮な食材を少し加えるだけで、食材の酸化(劣化)を防ぐことができます。