Greenlandブラウザが古いバージョンですブラウザを更新してくださいブラウザを更新する本サイトでは、サイトの正常な機能と利用状況の把握にcookiesを活用しています。魚に関する情報グレーズ処理とその理由グレーズとは冷凍食材の表面に施す保護用の氷の皮膜で、鮮度を保つ役割を果たす大切な処理です水産物は繊細な食材なので、冷凍時に鮮度と高い品質を保つため、表面に薄い氷の皮膜で保護層を作ります。この皮膜を「グレーズ」と呼びます。グレーズは大切な処理ですが、グレーズによって嵩や重量が増してコスト高になるようなことがないようにしなければなりません。私たちは、お客様と消費者の両方に役立つグレーズ処理について、オープンに情報を伝えていきたいと考えています。グレーズとはグレーズとは、冷凍食材の表面に施す保護用の氷の皮膜です。グレーズの量は、製品と水の温度、製品の表面積、グレーズ処理時間によって変わってきます。一般的な割合は8~12%ですが、中には40%という製品もあります。グレーズの必要性グレーズ処理は水産物の品質保持に有効な包装手段の一つです。酸化速度が遅くなるので酸敗と悪臭の発生も最小限に抑えられます。輸送時および貯蔵時における多少の温度変化や冷凍焼けからも製品を保護します。冷凍した水産物を飲料水に浸すかスプレーします。(コーデックス委員会)のガイドラインに準拠しています。冷凍甘エビに関する規格には、必須の温度条件や検査に使用する機器設備を含めて厳格に規定した手順に基づく感覚検査と物理的検査、解凍と重量計測、またさまざまな調理法などが含まれており、これらによって製品の品質を評価します。ロイヤルグリーンランドは、この規格に準拠した品質管理を実施しています。