Monday鯛飯にでもしようと買った鯛のお頭。澄んだ上品なダシがさいこーに美味しい〜。頭とはいえ身もたっぷりで、鯛を満喫。いうものがあるから暑い日も食欲落ちず、たっぷり食べられちゃうんだなー、いいんだか、悪いんだか。�鯛の頭は半分に割る(片身にする)。洗って汚れを落としキッチンペーパーで水気をよくとり、塩をまんべんなくふっておく。�グリルで両面をこんがり焼く。�荒熱がとれたら、身と骨と皮にわけておく。�水に生姜の輪切りと鯛の骨と皮をいれ、水から煮出す。(ふたをせず弱火でぐつぐつ沸騰させないように静かに煮だす。)20分ほどしたら、骨などがのこらないように、網じゃくしなどでこして、酒、塩で調味。�アツアツごはんの上にほぐした鯛の身をのせ、熱々のだしをかける。三つ葉、ぶぶあられ、海苔、わさびなど好みのものを添えていただく。-コメントわ、これもすごくひかれます。お魚レシピというより料亭のようですね。PM★risuさん確かに、お酒をいただいたあとの〆のような感じですかね。AMコメントするname:email:url:comments:Cookieに登録トラックバックこの記事のトラックバックURL:トラックバック機能は終了しました。-管理者の承認待ちトラックバックです。(16)★メールはこちらからPLEASE*200字程度までとなりますのでご了承ください^^★★お取り寄せスイーツ・さわやかー夏のスイーツ新登場!パイナップルロール。プラタープレート▼変形だけどシンプルで用途多彩。▼洋にも和にも中華にも使える、そそとしたノリタケのプレート!ノリタケ京香旬彩スクエアプレート▼四角プレートは料理がちょっとおしゃれに見える必殺技。栗原はるみのジャパニーズ・クッキング・ビストロスマップのレシピ本。料理の心意気を感じる本。小山裕久の日本料理で晩ごはん・はなまるのHPにレシピを乗せないのは、コレを買えってことですね。