甘く炊いた揚げと、だしの妙味がたまらない。ちなみに同じものをそばで作ると「たぬき」と呼ぶ。味付けしていない薄揚げを使うのが一般的。きざんだ薄揚げは、だしをたっぷり吸ってジューシー。だしで煮込んだ具をのせる。かまぼこ、海老、椎茸など、具材は店によって様々なものが使われる。昔、屋台を引いて売られていた夜鳴きうどんの伝統を継ぐもの。おぼろ昆布、揚げ、おかきが入る。あんかけの玉子とじうどん。おろし生姜をのせて食べる冬の人気メニュー。あんと生姜で体はぽっかぽか。