2012.6.11.東海地方も梅雨入りし、これからは少し憂鬱な雨の日が多くなりますね。貴重な晴れの日にはぜひ外に出て、花菖蒲やあじさいなど、この時季にしか見られないものを探してみてください。今回のレシピは、先週行われたお料理教室で作ったものです。話題の塩麹を使い、袋に入れて真空で茹でるというパッククッキングのご紹介です。ビニール袋に一人分ずつ魚と塩麹をいれ(塩麹は身側にぬる)しばらく置く。たまねぎは1�p幅のくし切り、にんじんはせん切りにする。2)の半分量を1)の袋にそれぞれ入れてもむ。水を張ったボールの中に袋を入れ、中の空気をしっかり抜き真空状態を作り、袋の端をしっかり結ぶ。枝豆は塩(適量)と共にもう一つの袋に入れ、4)のように真空にする。沸騰したお湯にそれぞれの袋を入れ、魚は15分、枝豆は7分茹でる。食材が柔らかくなったら取り出し、袋から出して器に盛る。パッククッキング簡単に言えば、「ポリ袋に材料と調味料を入れ、空気をぬいて真空状態を作り、熱を加えるだけの簡単調理法」です。肉じゃがなどの煮物や煮魚、おかゆ、茹で野菜などができます。熱の加え方は、○沸騰湯に入れる、○電気ポットを98°Cに保った中に入れる。(水は容量の1/3)○炊飯器でご飯を炊く時に、お米の上にポリ袋を置いて、普通にスイッチを入れて炊く。無地でマチのないものがおすすめです。(普通にスーパーで売っている熱に強いポリ袋で、特別なものではありません。)空気を抜く方法は、○水圧を利用して、水の中で抜く、○ストローでぬくなどです。袋を結ぶ時は、できるだけ袋の口に近い部分で結びます。加熱すると袋が膨張するので、遊びの空間が必要だからです。一度にいろいろなおかずができ、洗い物もなく、少量調理に向いているので、一人暮らしの方におすすめです。味がしみこみやすく、少ない調味料ですみ、栄養が逃げにくいなどの利点もあります。麹に塩と水を加えて発酵させたもの。酵素の力で食材のうまみを引き出し、食材を柔らかくします。塩分は10〜15%で味噌と同じぐらい。塩の代わりに使う時は塩の倍量、漬けるときは重量の1割程度が目安です。市販のものもありますが、麹と塩と水(3:1:3ぐらい)で簡単にできるので、ぜひ自分で作ってみてください。日興山手通ビル1FTEL(052)861-3450。