やわらかくてサクサク!スーパーで買うより自宅で揚げるほうが、断然おいしいと実感できるのがとんかつです。【作り方】1)豚肉は下味をつけ、筋切りをする豚肉は両面に塩、こしょうをふる。豚肉の脂身に3〜4か所に切り込みを入れる。赤身と脂身のあいだにも切り込みを入れる。<ポイント>「豚肉は赤身と脂身のあいだにかたい繊維の筋があります。この筋を切っておくと、加熱したときに肉が反り返るのを防ぐことができます。包丁の先で刺すだけではNG。切り込みを入れること」2)豚肉を叩き、元の大きさにもどす豚肉を肉叩きや麺棒などで叩く。のびて広がった豚肉を、手できゅっと寄せて元の大きさに形を整える。<ポイント>「豚肉を叩くことで繊維が壊れて、安い豚肉でも驚くほどやわらかくなります。面倒に思えるかもしれませんが、食感に大きな違いが出るので、ぜひ試してみてください」3)バッター液を混ぜ合わせ、豚肉をくぐらせパン粉をつけるボウルにバッター液の材料を入れて、ムラなく混ぜる。2)の豚肉をくぐらせる。<ポイント>「小麦粉、水、溶き卵を混ぜ合わせた『バッター液』と呼ばれる卵液をまぶしてからパン粉をつけることで、肉にしっかり衣が密着します。)のときには、卵を使わない簡単なバッター液の衣を紹介しましたが、今回のバッター液のほうがリッチな味わいになります」バットに広げたパン粉に豚肉をのせ、たっぷりのパン粉をかけて、ふわっと手で軽く押さえて形をととのえる。4)豚肉を揚げるフライパンに5〜6cm深さの揚げ油を入れ、中火強〜強火で熱して高温にする。衣が少しかたまってきたら、豚肉を菜箸で左右に動かしながら揚げる。底面の衣が色づいてきたら上下を返し、同様に揚げる。全体がきつね色になったら網にとり出して油をきる(斜めに立てかけると油がよくきれる)。<ポイント>「箸で左右に動かすときに、表面にも“油の波”がかかるようにすると、肉汁を閉じ込めることができます。パン粉の色がきつね色になったら揚げ上がりの目安。中まで火が通っているかは心配ご無用。豚肉をカットしてほんのりピンクがかった色をしてれば完璧です!!豚肉は叩いたことで驚くほどやわらかな食感に。好みで市販のとんかつソースをかけて召し上がれ。揚がった衣は、自宅で作るからこそのおいしさです。それも手間というほどの手間でもなく、そんなことで!というぐらいの簡単な事。いう結論に至りました。料理教室「アトリエ・グー」主宰。して30年以上のキャリアをもつ。栄養士、フード・コーディネーター、江戸ソバリエ・ルシック、日本茶アドバイザー、雑穀エキスパート。実生活にそったむだのないレシピが好評で、基本の料理からアイデアあふれるオリジナル料理まで得意分野は幅広い。NHK「ガッテン!」などのテレビや雑誌、書籍等でも活躍。レシピ本の著書も多数出版しているほか、台所仕事のかしこい時短テク満載の『料理研究家がうちでやっているラクして楽しむ台所術』も好評発売中。肉厚でふっくらジューシー!かつおのレアかつ編集部員みんなが「これって本当にかつおなの?」と驚いた、かつおのレアかつを紹介します。おいしさのポイントは3つ。※梅肉とは種を除いた梅干しを包丁で細かくたたいてなめらかにしたもの。ごはんでチーズを包んでフライにする、ライスチーズコロッケを紹介します。今回は市販のミートソースをごはんに混ぜて作りますが、ケチャップでもOK。ホワイトソースやカレーを混ぜてもおいしいですよ。フライパンにごはんを入れてほぐし、ミートソースを加えて中火にかけて混ぜる。全体が均一に混ざったら、粉チーズを加えて混ぜる。バットに広げて粗熱をとる。居酒屋の定番つまみ、ハムカツ。料理研究家グー先生が教えるレシピは、のり&チーズ入りの「重ねハムカツ」です。プロ級のサクサク感!山菜のミニかき揚げ【午前0時に揚げてみた】かき揚げはハードルが高い...は間違いです。料理研究家グー先生が教える「山菜のかき揚げ」の注目ポイントは「衣を薄くつける技」にあり。山菜のアク抜きも不要で、山菜と小麦粉があれば作れます。今回、使った山菜は手に入りやすい「たらの芽」「ふきのとう」「こごみ」の3種類。ほかに生でも食べられる「うるい」や「行者(ぎょうざ)にんにく」もおすすめ。エスニックつまみ、えびの揚げトースト【午前0時に揚げてみた】えびのペーストを食パンで挟んでカリッと揚げた、えびの揚げトーストのレシピを紹介します。中国が発祥で長崎では“ハトシ”と呼ばれています。ビールや焼酎との相性が抜群なので、みんなが集まる家飲みにもおすすめ。和食店の味!揚げだし豆腐【午前0時に揚げてみた】カリッと揚がった衣につゆがじゅわ〜っと染みた揚げだし豆腐。和食店や居酒屋ではおなじみですが、実は豆腐と麺つゆがあれば簡単に作れます。レシピのポイントは「豆腐は大きく切ること」と「油の“かけ湯”テク」です。塩を全体にふって5〜10分ほどおく。表面に出てきた水気はペーパータオルでふきとる。揚げ物は好きだけど家ではやるのはちょっと...と思っている人は多いはず。理由は「火・油が怖い」「キッチンが汚れそう」「油の後処理が面倒」「揚げ物鍋ほか道具を持っていない」などなど。揚げたてのおいしさといったらもう格別。いろいろなハードルをとっぱらって、揚げたてを食べる幸せをぜひ体験しよう。これで揚げ物のハードルもグッと下がること請け合い。春巻きの具はえびチリ、きんぴらごぼう、ポテトサラダ...。スーパーやコンビニで買える好きな総菜でいいんです!巻き方と揚げるポイントさえ押さえれば、春巻きはとっても簡単。いつもの総菜を包んで揚げるだけで、想像以上においしいフィンガーフードに変身します。大阪ではおなじみの串揚げを、おうちで気軽に楽しむレシピをご紹介。準備は材料を切るだけでOK。食卓に材料、バッター液、パン粉を並べて、みんなが各自で好きな具を揚げていくセルフスタイルです!揚げたてをほおばる幸せは、手作りならではのおいしさですよ。RIZIN.21】2秋葉原にあるSODの「女子社員酒場」は大きく進化していた!今度は男子目線でリポート3バンタム級戦線異状あり。