麹蓋が積み上げられています。種麹(もやし)作業場。中庭にせいろを置いてお米を蒸しました。120年前の面影を一部残しつつ、現代的なシンプルな美しさで統一された雰囲気が特徴的でした。GUCCIの新作コレクションのお披露目パーティーにも使用されたそうです。裕三じゃなくてイタリアのファッションブランドの方のグッチ。参加者ワークショップの参加者は約30名。酒蔵で働いている方、米麹を販売されている方、麹づくりの教室を開いている方など、それなりに麹づくりの経験を積まれてきた方が大半。麹づくりの原理と仕組みを理解し、さらに上質な麹をつくりたいという共通の思いを抱えていらして、ワークショップの会場には、深く熱くマニアックな空気が醸し出されていました。種麹のつくり方や麹座の説明など、講義内容もかなりマニアック。麹について語る助野さん。「麹づくりの実践編」に続きます。種麹の商品一覧はこちらからご覧いただけます。麹発酵器の商品一覧はこちらからご覧いただけます。*写真の一部は荒木美恵子に撮影していただいたものです。荒木さん有難うございました。