(0)2013/07/16崎陽軒に始まり551蓬莱に終わる連休は所用で関西へ。東海道新幹線は崎陽軒のシュウマイから始まるのですが、先日は駅の売店へのシウマイの到着がちょっと遅れていたようで食べられず。朝から動ける京都はいつも助かっていて、まずはスマート珈琲のタマゴトーストとコーヒーで朝食を済ませました。その後錦市場を眺めつつ有次さんで道具についてあれやこれやとお話を伺いました。職人さんとのお話は勉強になることばかりで感謝です。その足で丸久小山園へ。抹茶諸々を調達し、ほうじ茶ソフトクリームで涼をとり、渋いながらもじんわり甘旨くてクセになりそうです。東京店もありますが、京都のお店にも訪問。住宅街なエリアでなかなか御用がないかもしれませんが、数々のパンを目の前に、美味しい香りをかぎながら選ぶ時間はやっぱり楽しいですね。バゲットの類や食ぱん、クロックムッシュやオリーヴ入りなどの調理系パンのほか、スイウィーツ系のパンなどなど、広い展開アイテムです。静寂な空間の、裏千家今日庵と表千家不審庵。スコールかと思いきや、今度はぎらぎらとした太陽、そんな空の下往来する涼やかな着物のご婦人や殿方たちを拝見すると、こちらまで束の間涼しくなった気さへします。千家さんの目の前の清昌堂やましたさんでも色々とお話を伺い、ついでに扇子も新調してみました。源氏香の図って、なんか艶っぽくないですか?京都に行ったらほぼ必ず寄るのが丸太町十二段家。こちらに通い始めて20年ほどになりますが、ほんとに飽きることのない幸せの定食。淡いテイストながらも出汁がきいただし巻きたまごと、春夏秋冬それぞれの季節のひとしな。ごはんは小さめのおひつにおかわり付きででてくるのですがもちろん毎回完食です。お昼は3つの定食メニューがあり、私は決まって「ごはん・味噌汁・香の物・だし巻きたまご・季節のひとしな」で構成されている”水菜”を頂きます。夏はハモをつかった冷たい鉢ものが多いかな。市原平兵衛商店で箸ものの調達を済ませ、祇園祭まっただ中な京都でしたが、名残り惜しくも早々に撤収。いつも所用で足早に行くことも多く、どっしりとゆっくり過ごすことがここ最近少ないので、次回は久しぶりに貴船あたりでぼけっとしたいな。mec.東京店にて食パンとバゲットを買ってみました。食パンは浅草のペリカンのようなスタイルで、サイズも小さめ。トースターで焼いて外カリ、中もちっという期待どおりなお味です♪。バゲットの方は粉の風味は比較的淡い感じかな。皮もあまり硬くない食感。時間が経ったバゲットの方は、牛乳・卵・蜂蜜に一晩つけて、フレンチトーストへ。(0)2013/03/25京都の朝は助かります。朝陽をあびながら温かいラーメンをずるずるっと、チャーシューが6~7枚入ってるのも嬉しい、ちょっと薄めだけど。その足でコーヒーを飲みに三条のスマート珈琲へ。タマゴサンド&フレンチトーストもお腹の中へ。朝から活発に動いてくれる胃袋に感謝。そのまま朝でまだ空いている錦の有次にて所用をすませ、撤収。朝に色々と動ける京都、とても助かっています。”ブランチ”をメインにしているお店も最近目にするようになりましたが、ホテルはさておき、いつも美味しい朝ごはんスポットを求めています。今週末、京都の桜は見頃のようです。日頃季節や献立に合せ、土ものの温かみや石ものの繊細さ、陶器と磁器、色々な組み合わせで使っています。残暑厳しき折のせいか、街はしーんと静まりかえっていて、通りごと貸切状態。おかげでじっくりゆっくり見たり触ったり、作家さんのお話を聞いたりと、大変充実した訪問となりました。)の中でも、もっとも古いと言われる備前焼の特徴は、無釉焼き締め。「胡麻」や「桟切り」、「緋襷」など、備前焼を代表するそれらの特徴は、まさに土と炎が創る唯一無二の陶器の景色。偶発かつ必然が生むそのひとつひとつは、炎のゆらぎを見ているようでぼぉ~と見とれてしまいます。今回は、ある作家さんのご好意で、作業現場や登り窯も拝見させていただき、器が生まれくる空間にも触れさせていただきました。テンション上がってからだが火照ったほど。今度出会った器たちを、こちらのサイトにてお料理をそえてご紹介させていただきますね。(JR赤穂線伊部駅すぐ横)こちらもほぼ貸切状態でゆっくり鑑賞できました。1Fの受付横では備前焼のカップ&ソーサーでコーヒーを飲むこともできます。インスタントコーヒーのセルフスタイルですが、実際に触れて使えるというのはとても嬉しい。備前焼に関する文献も置かれており、うっかり長居をしてしまいました。備前カレー(ミニ)&備前バーガーと、しょうゆぶっかけソフトクリームイチジクを使ったフルーティなカレーと、「むむむ?!」と思う不思議なソフトクリーム。ご当地グルメって愉快ですね。(0)2012/06/27EURO2012もいよいよ。updated.サッカーの好みと恋愛の好みって一緒、とか思い始めて四半世紀になりました。ヨーロッパサッカーの祭典、EURO2012もラストスパートですね。寝不足のからだににんにくたっぷりスープでエナジーチャージはいかがでしょうか。ajo(ソパ・デ・アホ)」、コラムアップされました。ご覧いただけたら嬉しいです♡。Perlatoとも呼ばれるスペルト小麦。現在の小麦の原種にあたる小麦で、その歴史はポンペイの遺跡からも見受けられるほど古い歴史を持つ小麦だそうです。日々焼いている我流パン。こちらのサイトでもよく登場する生酵母「球子」の今回の相棒はスペルト小麦粉。スペルト小麦のもつ香ばしい旨みとりんご・にんじん・やまいもを使った生酵母とが、大地を感じるパンになりました。ハード系の目の粗いパンが好きで、食パンも目粗めのが好みです。(0)2012/03/25Lenticchieばたばたしていて、ここ最近コミュニケーションの薄かったぬか床やパンの生酵母・球子といろいろおしゃべりな日。ぬか床は味を見ながら、米ぬかや塩の他に、大豆や生姜やにんにく、鷹の爪やからしなどを入れ味を調整しています。パンの生酵母は、今夜いい発酵をしてくれるよう現在祈っています。その他、鶏のブロードをとったり、ひじきを煮たり、諸々野菜の下ごしらえなどを一気に終えて。今日はLenticchie(レンズ豆)を煮込みました。材料はセロリ・たまねぎ・にんじん・にんにく・ホールトマト・水と塩・胡椒。野菜の旨みをたっぷり吸ったLenticchie、見た目は地味~ですが、そのまま食べてもおいしいですし、お肉料理の付け合せやパスタ類のソースとしても重宝する大好きなお豆さんです。今日は黒ごま白ごまつけたせさみ食パン。オーブンって、暖房としての威力発揮するよね。これからの時期いよいよ暑いねー、パン焼きは。練り心地は期待できそう。(0)2010/06/25イイカンジ二次発酵終わったところのふくらみたち。朝の焼きあがり時間から逆算し、昨夜帰宅してからパンこねこね。ワールドカップがずっと続けば、かなりの頻度で焼き立てパンで朝食を迎えられそう。いつ寝よう、今夜も試合が待っているしね。今日のふくらみはイイカンジ。我が家の手作りパン酵母の球子です。今tamakoお仕事中。(0)2010/02/16おからぱん。酵母からパンのご報告ができそうです♪。試しているところですが、今日はなかなかの出来になりました。外はカリっ、中はふんわり。パン生地「強力粉+薄力粉」に、大量にあるおからも次いでにプラス。しても、午後から取り掛かり、今だに生地の醗酵&焼き途中。時短についても検討課題に入れることにしよう。