熟されたものが多いことです。地名が限定され、シャトー(醸造所)の名前が刻印されている銘柄となると、その濃厚さが高級ワインにふさわしく、実に堂々としています。した味わいは、男性的なワインの風格があります。応にボリューミィーな、動物性の脂質を多く含んだものをおすすめします。牛肉や豚肉などは、そのままソテーしただけでは、ともすればボルドーワインの力強さに負けてしまいます。ソースにもボルドーワインを加えて、どろりとするまで煮詰めたり、パンチのあるスパイスを加えたりして、工夫を凝らします。ワインを煮詰めたソースは、酸味が突出してしまうので、バターや豚の脂などを加えて、まろやかになるようバランスを取ります。時には黒砂糖などのミネラル分の多い糖分を入れて、味の奥行きを出すこともあります。時には試されるでしょう。(22)ページ上部へ戻る渋みを強く感じる赤ワインは問題ないのでしょうか?...「ウェルチ」誕生秘話。