寛家キッチンツイート河豚(フグ)サバフグの唐揚げこんにちは!今日のレシピは『サバフグの唐揚げ』のご紹介です。河豚には先日ご紹介したトラフグの他にもたくさんの種類があるんです。今日ご紹介する『サバフグ』も厳密に言うとカナフグ、シロサバフグ、クロサバフグなど細かく分かれています。心配な毒の有無ですが、シロサバフグは無毒ですがクロサバフグには内臓に毒があり、ドクサバフグという恐ろしげな名前のフグは全身猛毒です・・ただ、ドクサバフグが市場に出回る事はまず無いと思われますので、スーパーで売ってある処理済みでパックに入ってるようなものに関しては心配ないです。河豚による食中毒事件は毎年ゼロにならないんです。したように河豚には私達でも見分けが難しいような種類の河豚がいます。魚釣りに行って、釣れたからと言ってけっして自分で捌いて食べようとしないでくださいね(^_^;)ところで余談ですが、河豚の毒はテトロドトキシンと言いますが、由来は河豚の前歯が4本なので『テトラ』、の『トキシン』(毒素)が転じて『テトロドトキシン』になったそうですよ。なんか適当だな~(^_^;)さて、毒の話ばかりした後にレシピに行くのも申し訳ないですが、そんな危険を冒してでも食べたい魚『河豚』。煮ても、焼いても、刺身でも、そして揚げてもやっぱり美味いんです。【造り方】1サバフグは流水で洗い、ぬめりや残った血合いなどをきれいに取り除きます。2包丁でヒレを付け根からそぎ取ります。3ボールにフグを入れ、酒、薄口しょう油、おろし生姜を合わせ20分程度おきます。4ザルにあげ、片栗粉をまぶして170°Cの油で揚げていきます。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。河豚(フグ)てっさ(トラ河豚刺身)☆鶴バージョンこんにちは!今日は北九州市制50周年の記念日でした。小倉の町ではたくさんの人が賑わい、空ではブルーインパルスが祝いの舞いで華を添えてくれました。私は生まれも育ちも北九州、この町が大好きです。昔は八幡製鉄所に代表される鉄鋼の町で大変にぎわっていたのですが、最近では人口も100万人を切って少しずつ廃れていってるような・・でも、若い世代が頑張ってなんとかこの町を盛り上げていきたいな~と考える今日この頃です。今日のレシピはそんな北九州で馴染み深い河豚の刺身のご紹介です。2月9日河豚の日(ふくの日)という事でうちのお店でも品切れになるくらいたくさんのご注文をいただきました。河豚は内臓にテトロドトキシンという毒があってさばくのに免許がいるんです。私も『北九州で板前をやるからには免許取っとけよ』と先輩に教えられて、若い時に練習して免許取得しました。河豚の刺身は『てっさ』という愛称があります。これは毒がある事が知れ渡っていなかった明治以前に河豚を食べて亡くなる方がたくさんいて、まるで鉄砲のようだという事でこの呼称がついたんだそうです。トラ河豚は基本的に内臓を食べずに筋肉部位だけを食べれば大丈夫なんですが、河豚には様々な種類があり、筋肉部位に毒がある河豚もいます。魚釣りなどで河豚が釣れる事もあると思いますが、くれぐれも素人調理は避けてくださいね(^_^;)今日はそんな河豚を鶴に見たてて造ってみました。【作り方】1ふぐのさばき方は近々ご紹介するとして、内臓を除去して三枚におろし、脱水の為さらしなどにくるみしばって1日程度冷蔵庫で寝かせます。する事で旨味が熟成されあの美味しい刺身になるわけです。2この上身を引きやすいように横半分に割ります。3そして尻尾の方から斜めに包丁を入れ薄く引いていきます。4先の方をつまんで皿に並べていきます。5首の部分は端下を重ねていきます。6頭の赤い部分に赤おろしを飾り、胴の部分は湯引きして刻んだ皮を盛り付ければ完成です。ポン酢に刻んだ葱をを入れ、刺身をつけていただきました(*^_^*)明日は河豚の唐揚げをご紹介いたしますね(*^_^*)ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。河豚(フグ)ふぐのトマトボートこんにちは~!今日の福岡は温かい陽気で春間近!って感じの一日でした。午後からトーホーさんの春の食材展示会に行ってまいりました。私、メニュー開発担当なので、こういう食材提案会にはよく行くのですが、いつも帰る頃にはお腹いっぱいになっちゃって、なかなか全部は試食できないんですよね・・(^_^;)でも、次のメニューに使えそうな食材も色々サンプル依頼できて収穫ある提案会でした。今日のレシピですが、帰りのスーパーで『ふぐの一夜干し』が特売で売ってましたので買って帰りました。『ふぐ』と聞くと高級そうなイメージがあると思いますが、福岡では普通にスーパーでも売っていて、今日買った『サバふぐ』だと3尾入って350円と意外とリーズナブルなんです。そのまま炙って食べてももちろん美味しいのですが、それだと面白くありません。冷蔵庫開けてみるとカットトマトの缶詰の残りがあったので、ピザっぽくトマトソースをのせてチーズで焼いてみました。味見したうちの嫁さんも気に入ったようでしたよ(*^_^*)それではレシピに行ってみましょう。【作り方】1にんにくはみじん切り、しめじは石づきを取ってほぐします。玉ねぎは粗めのみじん切り、アスパラはピーラーで皮と筋をむいて9等分にカットしておきます。2アルミホイルでボート状の器を作り、酒を塗ったふぐの一夜干しをのせ、グリルで8割程度焼きます。