今日のまかない料理は先日から続く『ヤズ』を使ったレシピです。ヤズはぶりの子供でどうしても脂乗りに欠けますので、焼く時には小麦粉などまぶしてオリーブオイルやバターなどの油脂を足してやると美味しくいただけると思います。今日は茄子なパプリカなど夏野菜と一緒にいただきました。パプリカは甘みがあるので、ピーマン嫌いの娘の好き嫌い克服作戦です。【作り方】1ヤズはきれいに鱗を落として、水洗い、3枚におろして骨を抜きます。おろし方はこちらを参考に→ヤズのおろし方動画280g程度の切り身にして下味に塩、コショウして小麦粉をまぶします。3茄子は半分にカット、皮を少し削って平らにします。それを横半分にカット。4ピーマン、パプリカは食べやすい大きさに乱切り、にんにくはスライスしておきます。5フライパンにオリーブオイルをしき、焦がさないように弱火でにんにくをカリッとなるまで炒め、網等で漉して一旦取り出します。6フライパンにガーリックオイルを戻し入れ、中火でヤズの切り身を両面カリッと焼きます。茄子も一緒に両面焼き、両方がきつね色に焼けたらバターを加えます。7パプリカも加えて軽く火を通しそれぞれ器に盛り付けます。8フライパンは洗わずにポン酢、砂糖を加え軽く沸かしてタレを作ります。ヤズの上からそのタレをかけ、にんにくを散らして完成です。明日から長崎~熊本~佐賀と出張に行ってきます。娘にくまもんのお土産忘れないようにしないと(*^。^*)レシピブログに参加中♪ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。夏の日差しをナメてた・・もうすぐ3歳になる娘を今日はじめてプールに連れていったんです。行ってみたら、小さな子供を連れたお父さん、お母さんがたくさんいたのですが、ほとんどの方が長袖のシャツを着てて、日陰では日焼け止めを塗ってる人もいて・・その時はまぁいいかって思ってたんです。したら、帰ってみてびっくり。以前にもご紹介した『海鮮納豆丼』をヤズ(鰤の子供)で作ってみました。近所のスーパーで一匹丸ごとのヤズが安くで売っているので、いろいろと活用してるんです。最近魚が高くてどうしても肉料理が増えてしまうので、こういう魚の特価品は助かります。レシピに行ってみましょう。【作り方】1まずはやずを3枚におろします。動画を参考にしてください。2皮をすいて食べやすい大きさにカットします。3擂った胡麻に麺つゆ、みじん切りした薬味類を混ぜ納豆、ヤズのお刺身を混ぜます。4ご飯にぶっかけて胡麻、海苔を乗せれば完成。この丼、うちのまかない料理の中で人気なんですよ(*^。^*)レシピブログに参加中♪ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。鰤(ブリ)ヤズ(鰤)の唐揚げ油淋ソースレシピブログに参加中♪こんにちは!GW、楽しく過ごせましたか??私は例年のようにずっと仕事でしたが、今年はなんだか客足が悪かったんですよね。ホントに景気回復してんのかな~?さて、またまた久しぶりのレシピ記事更新になっちゃいましたが、今日は『ヤズの唐揚げ油淋ソース』のご紹介です。昨日スーパーに買い物に行ったら、けっこう立派なサイズのヤズが1尾400円とお買い得だったのでさっそく買って3枚におろしてみました。刺身にするつもりだったのですが、鮮度がイマイチだったので竜田揚げ・・いや、油淋鶏みたいにしたら美味しそうじゃない?と言う事でネギたっぷりの唐揚げ油淋ソースに決定しました。それではレシピに行ってみましょう。※切り身にしたら370gになりました。【作り方】1まずはヤズを3枚におろして切り身にします。TUBE動画をご覧ください。2切り身にしたら酒、しょう油、おろし生姜で下味をつけます。3ボールに☆の材料を全て合わせます。※時間があれば冷蔵庫で1時間ほど寝かせると味が馴染んで美味しいです。4ヤズの切り身に片栗粉をまぶして、多めの油を入れたフライパンでカリッとなるように中火で揚げ焼きにします。5カリッと揚がったら油淋ソースをからめます。6器に盛りつけて完成です。今日はキャベツの千切りの上に盛り付けてレモンと胡瓜を飾り、白ねぎの千切りを天盛りしました。先日知り合いにプロ野球のチケットをもらったので、ヤフオクドームに観戦に行ってきました。はじめ負けていたのですが、さすが今年のホークスは強い!細川選手のまさかのホームランで大逆転勝利をおさめました!いや~、良いもの見せてもらった。今年は絶対優勝だ!ガンバレホークス!レシピブログに参加中♪ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。鰤(ブリ)ブリのデコポン幽庵焼きレシピブログに参加中♪こんにちは!今日のレシピはブリの幽庵焼きのご紹介です。幽庵焼きと言えば酒、醤油、みりんを合わせ、輪切りにした柚子を加えたタレに魚を漬け込み焼いた料理ですが、今日は九州らしく熊本県不知火町から生まれた『デコポン』を代わりに使ってみました。知らないって方も多いかもしれませんね。形が凸になっているのが特徴で、この時期九州のスーパーでは苺などと一緒に果物売り場に並んでいる事が多いです。産地にちなんで『不知火』という呼称なのですが、糖度が13度である事やクエン酸1.0以下などの条件をクリアしたものだけが『デコポン』として出荷できるのだそうです。買ってみたけどハズレだった~みたいな事があまりないんですね。『デコポン』の説明が長くなってしまいましたが、簡単レシピに行ってみましょう。【作り方】1ブリの切り身は塩を振って30分ほどおきます。表面に水分が出てきますのでペーパーなどで拭き取ります。醤油、みりんを合わせ、ブリの切り身を漬け込み、デコポンの輪切りを浸して30~1時間程度おきます。3ブリをタレから上げてペーパー等で水分を拭き取ってグリルで焼きます。9割方火が通ったら先ほどのタレをハケで塗って照りをつけます。※塗ってはグリルに戻し、を3回ほど繰り返すと照りが出ます。きれいに焼きあがったら完成です。柚子を使った幽庵焼きと一味違い、爽やかな酸味と甘みが広がってとても美味しかったですよ(*^_^*)レシピブログに参加中♪ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。鰤(ブリ)大分名物☆鰤のあつめしこんにちは!今日のまかないレシピは大分県の郷土料理、『鰤のあつめし』のご紹介です。大分県には『琉球』っていう新鮮な刺身をごま醤油ダレに漬け込んだ料理がありますが、同じように鰤の刺身を醤油ダレにからめて熱いご飯にぶっかけて、出し汁をかけて食べる漁師のまかない飯を『あつめし』と言って親しまれています。九州の醤油は総じて甘く、とろみのあるものが多いですが、この料理には特にそういった醤油を使うと美味しいと思います。【作り方】1鰤の刺身は食べやすい厚さに、繊維を断ち切るようにそぎ切りします。2ボールに刺身と醤油ダレを混ぜ合わせます。※冷蔵庫でしばらく寝かせても美味しいです。3ご飯をよそい、2の刺身を豪快に上に盛り付けます。4熱い出し汁をかけ、刻んだ海苔とワサビを乗せて完成です。【関連記事】アジの琉球☆大分の郷土料理ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。鰤(ブリ)ブリ大根こんにちは!今日の福岡県は汗ばむくらい暖かく良いお天気でしたが、明日からは荒れ模様になるようですね。話は変わりますが、先週の会議で私の上司が皆に心理テストをしたんです。面白かったのでご紹介しますね。連れて船で旅をしています。目的の地にたどり着くには途中で一匹ずつ船からおろして行かないとたどり着けません。答えは記事の下に書いています。面白いのでぜひやってみてくださいね(*^。^*)さて、それではまかないレシピに行ってみましょう。今日は昨日ご紹介した特売のブリのアラを買いだめしていたので『ブリ大根』にしてみました。言っても今日は私は忙しく、料理作る暇が無かったので奥さんに頼んで作ってもらいました。上手に出来ていました。これからの時期、美味しくなってくるブリの旨味を存分に吸った大根、これが美味いんですよね。レシピに行ってみましょう。150~200g※甘さはお好みで。入れなくても十分美味しいです。【作り方】1大根は2~3cmの輪切りにして皮をむき、面取りします。大きい場合は真ん中あたりに十字に隠し包丁入れると火も通りやすいし、味も染み込み易いです。米のとぎ汁で柔らかくなるまで下茹でします。とぎ汁が無い場合は水に米をひとつかみ入れても良いです。串がスッと通るくらいに柔らかくなったら茹で汁につけたまま冷まします。冷めたら流水にさらします。2ブリのアラは振り塩してしばらく置き、表面に水分が出てきたら沸かしたお湯を回しかけ霜降りします。流水で血合いとウロコをきれいに取り除きます。3鍋に調味料を合わせ、生姜と大根、ブリのアラを入れ30分ほど煮込みます。出来れば一旦冷まし、食べる前に温めていただく方が味が染みて美味しいです。最後に下茹でしたほうれん草をサッと焚いて盛り付ければ完成。大根にブリの旨味が染み込んでとても美味しいおかずでした(*^。^*)さて、冒頭の心理テストの答えです。それぞれの動物には次のような意味があるそうです。上司には仕事を先に捨てるとは何事だ~!って怒られちゃいましたよ。そんな事言われてもね~(^_^;)ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。鰤(ブリ)ブリのピリ辛みぞれ鍋こんにちは!先週は忙しくて、ご無沙汰しておりましたが皆様いかがお過ごしでしたか?最近はだいぶ涼しくなってきて、鍋料理の恋しい季節になってきましたね~。先週、うちの近所に新しいスーパーがオープンしたので行ってみた所、ブリの切り身が超お買い得だったのでさっそく購入。大根おろしと柚子胡椒でアクセントをつけた鍋を作っていただきました。ブリの出しが効いたみぞれ汁と絡んでとっても美味しかったです。それではレシピに行ってみましょう。【作り方】1ブリのカマは出刃庖丁で3等分にします。ブリの切り身とカマは塩してしばらく置き、霜降りして流水で鱗をきれいに落とします。鍋に水と昆布、ブリのカマを入れ火にかけ沸騰直前になったら昆布を取り出します。薄口醤油とみりんを加え軽く煮込んでおきます。3野菜類は鍋用に食べやすい大きさに切って、土鍋に盛り付けていきます。4先ほどの出し汁を注ぎ、煮込んでいきます。ぶりの切り身を加え、火が通ったら大根おろしと柚子胡椒を加えます。味見して微調整したらほうれん草を加え完成です。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。鰤(ブリ)ぶりの白子煮付けレシピブログに参加中♪こんにちは~!3月から取り組んでいたグランドメニューがいよいよ明日からスタートとなり、忙しい毎日です。それでもなんとかブレシピログの更新はしたいと思い、仕事帰りにスーパーに寄ってみたんです。したら、ぶりの白子が400g近く入っていて300円という掘り出し物を見つけたのでさっそく買ってきて煮付けにしてみました。ぶりの白子なんていうと『ちょっと臭そう・・』なんて思うかもしれませんが、調理法によっては臭みも消えてかなり美味。私達板前は魚を捌く時、腹を開けてみて白子や真子が入っていたら、絶対捨てずに取っておきます。魚屋さんなどで見かけたらぜひチャレンジしてみてください。50cc【作り方】1生姜は千切り。ぶりの白子は適当な大きさに切って、筋と血合いを包丁で取り除きます。2軽く塩と酒をふりかけて30分程度おき、80度程度のお湯をかけて流水で洗い流します。3鍋に白子と酒、砂糖、生姜を入れ火にかけ、沸いてきたら濃い口醤油とみりんを加えます。ある程度煮つけてからたまり醤油と梅肉を加え仕上げます。煮詰めすぎるとからくなるので注意。クッキングシートなどを上からかぶせ落とし蓋すると良いです。器にもりつけて、あれば木の芽などを飾って完成です。最初敬遠していた嫁さんも食べてみると『美味しい~』って言っていました(*^_^*)ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。鰤(ブリ)海苔風味のブリ大根こんにちは~!今日は汗ばむくらい温かい陽気でしたね~。一日事務所でパソコンと睨めっこだったのですが、何度睡魔に負けそうになった事か・・それでもなんとか仕事完了。春夏の宴会メニューがやっと完成して来週からスタートできそうです。今回のメニューのコンセプトはズバリ女性に喜ばれる料理!このブログでも紹介した料理をいくつか取り入れて、なかなか良い出来だと思います。次はたたみかけるように春夏のグランドメニューの作成、もうしばらく忙しい日々が続きそうです。今日のまかないレシピはスーパーの特売で売っていたブリのアラを大根と一緒に煮つけにしました。普通の煮つけじゃ面白くないので、海苔の佃煮を味付けに使い、出来上がりに青海苔をふってみました。2カップ【作り方】1大根は皮をむき、50g程度の大きさに切ってボイルします。串がスッと刺さるくらいになったらOK。電子レンジで加熱しても良いです。2つけ合せのブロッコリーも食べやすい大きさにカットして塩ひとつまみ入れたお湯でボイルしておきます。茹で過ぎると美味しくないので9割程度に止めておきます。3ブリのアラは出刃包丁で食べやすい大きさに叩きます。沸騰したお湯をかけ、霜降りし、流水でヌメリと血合い、鱗を落とします。この作業を丁寧に行うと仕上がりが良くなります。適当にやると食べた時に鱗が口に残って残念な感じになりますので、面倒くさがらず完璧に取り除きましょう。4鍋にブリのアラを入れ、酒と砂糖でサッ沸かし、続いて水としょうゆを入れて大根を入れます。弱火にしてしばらく煮たら海苔の佃煮を大さじ1入れます。5コトコトと焚いて大根に味が染みてきたら汁は鍋に残してブリと大根を器に盛りつけます。煮汁に海苔の佃煮大さじ1/3程度とブロッコリーを入れサッと焚いてブリ大根と一緒に盛りつけます。煮汁をかけ、青海苔をふったら完成です。海苔の佃煮を2回に分けたのは香りを残すためです。磯の風味たっぷりの一風変わったブリ大根のご紹介でした。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。鰤(ブリ)塩麹と酒粕でぶりのルクエ蒸しこんにちは~!今日は昼過ぎから毎週恒例の幹部会議、私の最も嫌いな時間を半分寝ながら過ごしました。嫁さんがブリの切り身を買ってきてたので、流行りの塩麹と酒粕で漬け込んでルクエで『酒蒸し』っぽいのを作ってみました。風味が良くてご飯のおかずに良い感じの料理が出来上がりました。大さじ1【作り方】1白菜とほうれん草は水洗いして適当な大きさに切っておきます。2ボールに(A)を混ぜ合わせ、ぶりの切り身を30分程度漬けます。そのとき、あまった味噌は1の野菜と和えておきます。3人参を桜の形にカットします。5cmくらいにカットします。五角形にカットします。辺の真ん中あたりに両側から目を入れます。星型になりましたらさらにとがった部分に切れ目を入れます。麺つゆを大さじ2程度回しかけます。5さらに細かくカットしたハバターをのせ、500wの電子レンジで6~7分加熱すれば完成です。お酒のつまみにもぴったりじゃないでしょうか(*^_^*)明日もヘルプ出勤で今週は休み無しです(>_<)くじけずガンバロ~!ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。仕事です(^_^;)夕方から香椎のお店にヘルプ出勤でした。最初暇だったので、今日はダメかな~と思っていたら、8時過ぎから旧にお客さんが押し寄せて、この寒い季節に汗ダラダラで働いてました。150cc※上記を合わせてミキサーにかけます。【作り方】1熱したフライパンにオリーブオイルとバター、潰したにんにくを入れ香りを出します。2小麦粉をまぶしたブリの切り身を弱火で焼き火を通します。3両面焼けたらジャポネソースを加えからめます。ジャポネソースhttp://kyushu-makanai.com/blog/2011/06/post-113.htmlこのブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。刺身と煮つけにしていただきました。200cc【作り方】1まず、ごぼうは水で泥を洗い流し、たわしで若干こすり、太いところを10センチくらいにカット、さらに縦に4つ割くらいにします。2大根は5センチくらいに切って皮をむき、半分に切ります。1と2を米のとぎ汁で下茹でします。4ぶりは熱湯をかけ霜降りします。(臭みとりと、型崩れ防止、旨み閉じ込めなどの効果を期待できます)→5鍋に調味料をすべてあわせ火にかけ、生姜のスライス、下茹でした大根、ごぼうを入れ、ブリを入れる前に弱火で少し焚きます。6大根ごぼうに若干味が入ったら、強火にしてぶりを入れ、一気に焚きあげます。器に盛りつけ、千切りにして水でさらした白ネギを添えて完成です。魚の煮つけのポイント魚の煮つけは身に火が通ったら、それ以上焚かない!事です。種類によっても変わってきますが、ほとんどの場合火を通しすぎるとパサパサになるんです。「弱火でじっくり焚いて味をしみ込ませる」なんて人もいますが、そもそも煮つけという料理は焚いた汁にからめて食べる料理です。鮮度の良い魚であれば、なおさらです。汁に多少のとろみもほしい場合は先に汁だけ少々煮詰めて、それから魚を入れるのがベター。このブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。お惣菜とお弁当の店『寛家キッチン』を営む店主のブログです。九州の郷土料理や日々のまかない料理のレシピなどを綴るブログです。著作権は放棄していません。コンテンツの無断使用はご遠慮ください。