しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。元気になるお店創りにお役立てください。塩分3.25g今年の人気NO.1の鍋はレモン鍋。今回は、塩レモンを使用した鍋を2種用意しました。発酵調味料なので鍋に入れると旨みたっぷり。皮までやわらかく食べられます。ナンプラー味の牛しゃぶ鍋と、ブラックとグリーンの2色のオリーブで煮込んだ手羽先鍋。ともに、約1日分の野菜をたっぷりととりましょう。<ナンプラー牛しゃぶ鍋>牛肉は赤身の薄切り肉がおすすめ。野菜をたっぷりはさみ、さっとスープにくぐらせてどうぞ。1l〜※塩レモン:レモン(ワックスがついていないものを使用)をくし切りに切り、10%の塩をまぶして約1か月、途中ひっくりかえしながら漬けたもの。レタスは、芯をとり、2cm幅に、水菜は5cmの長さに切る。しいたけは、大きさをみて、半分から1/4に。塩レモンは、実と皮を切り取り、実は適当な大きさに、皮は細いせん切りかみじん切りにしておく。鍋に、鶏ガラスープ、とうがらし、�@の塩レモンを入れて火にかける。沸騰したら、ナンプラーを加え、味を調える。野菜と肉を盛り付け、鍋と共に提供する。香菜とミントは薬味で、味の調整は、塩レモンの液をお好みで。<手羽先のオリーブ鍋>手羽先はしっかりと焼き色をつけて。ふくらんだ2色のオリーブがおすすめです。700cc〜※塩レモン:レモン(ワックスがついていないものを使用)をくし切りに切り、10%の塩をまぶして約1か月、途中ひっくりかえしながら漬けたもの。手羽先はフライパンに皮面を下にして並べて弱火〜中火にかける。できるだけ動かさず、しっかりと焼き色をつける。手羽先をとりだし、5ccのオリーブオイルとみじん切りしたにんにくを加え、弱火にかける。香りがでてきたら、ブラックオリーブ・グリーンオリーブを加えて炒める。鍋にくし切りに切ったかぶの根、�@の手羽先、プチトマト、マッシュルーム、塩レモンを並べて、最後にフライパンにブイヨンを少量注ぎ、フライパンにこびりついた旨みをこそげ落としながら鍋に加え、更に残りのブイヨンも加える。かぶに火が通ったら、適当に切ったクレソンとかぶの葉を加え、残りのオリーブオイルをまわしかけて提供する。塩レモンをつぶしながらお召し上がり下さい。塩レモン液はお好みで。レモンビーフンレモンバターパスタ<レモンビーフン>スープは少し多めに残しておくのがポイント。鍋の残ったスープに、戻しておいたビーフンを加えて煮る。器によそい、香菜・ミントをのせる。塩レモン液をお好みで。<レモンバターパスタ>残すスープは少な目で。出来上がりは、スープをペンネがほとんどすって、バターでとろみが出る状態が目安です。パスタは、煮込んでもやわらかくなりすぎないペンネがおすすめ。鍋の残ったスープに軽く茹でておいたペンネを加える。汁気が少なくなったら、バターを加え、混ぜ合わせる。粉チーズ、黒コショウはお好みでどうぞ。*大豆不使用)紅玉で作った酸味と甘さのバランスが抜群のコンフィチュールとくるみがたっぷりと入った、深まる秋にぴったりの焼きドーナツはいかがですか。仕上げは、たっぷりとアプリコテ(あんずジャムで表面に照りをだしたもの)。照りと共に甘酸っぱさが一段と加わり、更に秋らしいドーナツに。10g※紅玉のコンフィチュール:紅玉は種をとり、半分はくし切りにし、スライス、残りはみじん切りにする。紅玉の2/3の量のきび糖と焦げない程度の少量の水を加えて、中火〜強火にかける。絶えずかきまぜながら、沸騰し、スライスしたものが半分ほど透明になるまで煮、耐熱瓶などに入れて冷ます。米粉、アーモンドプードル、かぼちゃパウダー、ベーキングパウダーをボールに入れ、泡立て器でよく混ぜておく。ココナッツミルクとなたね油を合わせて�@に注ぎ、切るように混ぜる。紅玉のコンフィチュールと砕いたクルミを加えてさくっと混ぜ合わせ、型に絞り入れる。200°Cに熱したオーブンで約20分焼く。アプリコットジャムときび糖、水10ccを鍋に入れて火にかける。沸騰して、ちょっと煮詰まったら、刷毛で、�Bのドーナツの表面にぬる。