凍らせたビールから氷を取り除くと結果としてアルコール度数が上がる。氷と一緒に雑味成分も除去されることが多く、すっきりとした味わいになるらしい。バイエルンのクルムバッハで製造される「Eisbock」も同様だ。ワインの世界では、意図的に収穫を遅らせ、自然の寒気によって凍らせたブドウから作るワインを「アイスヴァイン」と呼んだ。凍結により原料果汁の糖度を上げるのが目的だった。アイスビールといっても原料の大麦やホップを凍結させるわけではない。クルムバッハのアイスボックをブラームスが賞味できたかどうかは不明。現在ビールの凍結は自然の寒気に任せてはおけないから、冷凍機が必須になる。アイスボックが冷凍機考案以前に、つまり自然凍結によって製造されていたかどうか不明だ。(火)ベルリナーヴァイツェン「ベルリンのヴァイシェン」だ。「ヴァイシェン」は「Weissen」で「小麦ビール」だから、「ベルリンの小麦ビール」とでも解されよう。ドイツの首都ベルリンの名物だ。小麦麦芽が20%から時には50%以上配合される。乳酸菌由来の酸味とともに果実のシロップを入れてストローで味わうという独特なビールで、ナポレオン軍の兵士たちから「北のシャンパン」とあだ名された代物だ。ブラームスは何故かベルリンが苦手で、必要以上に滞在しようとしなかったらしい。ジムロックの本拠地はベルリンだし、ヨアヒムもベルリンに住んだから、縁が無いとも思えないが、ベルリンの滞在を最小限にしようとした痕跡がある。フュルステンベルクという北ドイツ最古のピルゼンもあり、数少ないベルリンの夜にビールをたしなんだ可能性は高い。ワインよりはるかに現実味がある。(月)アルトビアビール王国の座を英国から奪取したバイエルンの原動力が下面発酵ビール「ラガー」だった。その後チェコ・ピルゼンの台頭を許したとはいえ、いまでもバイエルンビールの牙城は揺るがない。ところが、ドイツ中のビールが下面発酵ビール一辺倒にもならないという多様さこそがビール王国ドイツの由縁だ。英国でいう上面発酵ビール「エール」もしっかりと各地で生産されている。これらが総称されて「アルトビア」となる。「Altbier」と綴る。下面発酵ビールよりも起源が古いことから「古いビール」という意味だ。「アルト」で「アルトビア」を指す場合もある。代表的なのがデュッセルドルフの「アルトビア」だ。1853年10月ブラームスはここデュッセルドルフにあったシューマン邸を訪れ、歓待される。その後1ヶ月滞在した。1854年2月のシューマン投身の後およそ2年間当地で過ごしている。その間アルトビアを賞味しなかったはずは無い。写真はデュッセルドルフの代表的アルトビア。(日)ルス「Russ」綴る。ロシアのことなのだが、ビールネタの文脈の中では別の意味が生じる。「上面発酵ビールのレモネード割り」のことだ。1918年ミュンヘン、第一次大戦末期のドイツ革命の波の中、レーテ共和国支持者の集会が居酒屋で開かれた。このときビールの不足を補うためレモネードで薄めたビールが供されたところ、意外においしかったために広まったとされる。当初レーテ共和国は社会主義者の革命から生まれたから、本場のロシアの名前がその飲み物の名に転用されたと説明される。同じレモネード割りでもハンブルクでは「アルスターヴァッサー」(アルスター湖の水)と呼ばれていることは既に述べたが、ここにささやかな疑問もある。アルスターヴァッサーは、下面発酵ビールにレモネードを加えるのだが、ミュンヘン起原のルスは、上面発酵ビールがベースになる。ご当地ミュンヘンは下面発酵ビールのメッカだ。上面発酵ビールはミュンヘンにおいては少数のはず。可能性としては小麦ビールヴァイツェンだ。これならば上面が主流だから説明がつく。最初からヴァイツェンのレモネード割りと説明されれば話が早い。(土)レーマーピルス「Romerpils」(oはウムラウト)だ。フランクフルトのビンディング社のブランド名なのだが、スペリングから判断した直感では「ローマのピルス」に見える。「ピルス」は淡色ラガーで全欧州を席捲したチェコの街ピルゼンに由来するビールのスタイルだから、「ローマ人のピルゼン」とでもなるのだろうが少々異質。ところが思わぬところから解決のヒントがもたらされた。「Romer」というのはフランクフルト市庁舎の愛称らしい。「レーマーピルス」は「フランクフルトのピルス」程度の意味になる。フランクフルトはクララが晩年を過ごした街だから、ブラームスもしばしば訪れている。しっかり者のマリエは、ブラームスを「レーマーピルス」でもてなした可能性無しとしない。(金)ビール恋しやワーグナーの伝記を読んでいると「パリ時代」と呼ばれる時期がある。1839年9月から約2年半だ。自作を上演したいとの夢を持ってパリに進出したが、なかなか話が進まず、友人に愚痴をこぼしている。匿名で執筆したあるエッセイで、フランスのよくない点を列挙した後、「それに引き換え」というニュアンスで、ドイツの長所に言及する。「情緒がある」「ジャン・パウルがいる」「哲学やシュトラウスのワルツの話題で盛り上がる」など、ほとんど言いがかりにも見える中に、「バイエルンのビールがある」と言っている。これがなかなか象徴的だ。フランス生活の中でドイツ恋しいの気持ちがエスカレートし、思い出すのがバイエルンのビールだということだ。バイエルン王ルートヴィヒ2世との交流に加え、聖地バイロイトがバイエルン州にあることから、ワーグナーといえばとかくバイエルンのイメージが強いが、このパリ時代はまだバイエルンとの絆は生じていなかった。それでいてなお「バイエルンのビール」と言っているところがポインドだ。ビールといえばバイエルンなのだ。音楽愛好家にとって「12」という数はちょっとした位置づけ。1オクターブは12個の半音で成り立つ結果、バッハはそれらを長短に分けて平均律クラヴィーア曲集を書いたし、シェーンベルクの12音技法にも連なる。19世紀後半に世界を席巻したピルゼンのビールにも「12」にまつわる不思議な話が集中する。麦芽を乾燥させたものを水に溶く。このときの糖度のこと。酵母の作用が始まる直前の濃度だ。