(现在)暖流と寒流が混じり合う魚介类や海藻の宝庫・能登轮島沖50kmの清浄な海水100%を使用しています。清潔な室内で、热と风を当て、体温と同程度の40°C未满の温度で海水を蒸发させ、约10日かけて結晶させました。低温結晶のため、緩やかに結晶しているため素材にすぐ馴染みます。人間の血液に近い理想的なミネラルバランスで、食材の持つ酵素を活性化し、素材を分解、甘味やうま味を生みます。わじまの海塩」は、能登・輪島沖の海水100%を使用し、室内で、上からランプを当てて、40°C未満の低温で結晶させています。重金属や水に溶けない不溶解物を丁寧に取り除いてあり、ミネラルの結合が緩く、イオンの状態に戻りやすいため、吸収・排出がしやすい塩です。ナトリウムとマグネシウムの割合が、体の血液のミネラルバランスに近く、浅漬けや味噌等の乳酸菌や麹菌もよく育ち、発酵に適した塩です。