どの種類のパンにも全粒粉、あるいはライ麦粉を配合し、身体に優しく力になるパンでありたいと考えています。必要なものを必要なだけ使う、自然の力を生かし手を加え過ぎないこと、酵母と小麦の力強い風味から、パンが作られる背景をイメージしていただきたいと思っています。おこす酵母があります。パンの種類によって酵母を使い分け、異なる風味、季節の味わいを楽しめるパンです。自然の酵母で育てたパンは味も膨らみも安定しません。ライ麦粉、国産さとうきび糖、国産塩、オリーブオイル、有機豆乳、また、ドライフルーツ、くるみなどナッツ類はできる限り無添加で体に優しいものを使用しています。♯茶色いパンpinatisのパンには、どのパンにも必ず全粒粉、もしくはライ麦粉が入っています。