刺身などのナマモノの食中毒に注意!お酒のおつまみに刺身を食べるという人はいますよね。子どもから大人までお寿司が大好きという人もいると思います。魚介類を生で食べるということはいろいろと注意が必要になってきます。扱い方を誤ると食中毒につながる危険性もあるのです。今回は、刺身による食中毒の症状と予防する方法を紹介します。刺身や寿司による食中毒の原因として「腸炎ピブリオ」という原因菌があります。潜伏期間は、10から24時間です。症状は、激しい腹痛が起こり、下痢も続きます。2~3日で回復すると言われています。腸炎ピブリオは、魚介類に付くことがあり、特にアジやサバ、タコやイカ、赤貝などの内臓やエラなどに付きます。これらを刺身で食べるときに刺身に移って汚染されてしまいます。刺身についていた腸炎ピブリオが冷蔵庫の中やまな板中に広がりそこから他の食材へと2次汚染することもあるのです。夏の間は特に注意が必要になります。その理由は、腸炎ピブリオがついた生の魚を常温で置いておくと細菌がどんどん増えてしまうからです。そんな腸炎ピブリオの予防につながる方法があります。それは「温度管理」と「調理器具の消毒」です。温度管理に気をつけましょう。腸炎ピブリオは4°C以下では増えないので魚介類を冷蔵庫に入れておく場合は、0°Cから4°Cのチルド室を利用しましょう。チルド室がない時は、冷蔵庫の中でも温度が低いところに入れて保存しましょう。夏の間は、冷蔵庫の開閉を少なくするとともに、冷気を外に出さないようにしましょう。冷蔵庫の中身は少ない方がいいですね。刺身による食中毒を防ぐ工夫を刺身による食中毒を防ぐ工夫に、まな板と包丁を常に清潔にするというものがあります。腸炎ピブリオは魚介類に付いているので、生の魚を調理する時に使ったまな板と包丁は、腸炎ピブリオに汚染されている可能性があります。食毒せずに他の食品を扱ってしまうとその食品も汚染されてしまうのです。刺身などの生魚を調理した後は、包丁やまな板をきれいに洗い、消毒をする必要があります。手にも腸炎ピブリオがつくので石鹸できれいに洗いましょう。腸炎ピブリオは熱に弱く加熱すると食中毒を防ぐことができるそうです。お刺身を扱う際は注意することがたくさんありますね。夏場は食中毒になりやすいので保存方法や後処理などにも気をつける必要があります。生で食べるとおいしいものがほとんどですが、生で食べるからには、加熱する食品よりも注意しましょう。記事を読む食中毒菌が増殖するスピードの条件、温度や時間の曲線とは?食中毒がおこりやすい季節になりました。記事を読むあさりの食中毒の症状、潜伏期間は?加熱で予防策、時間はどのくらい?あさりやハマグリなどの貝類には、食中毒菌のノロウイルスが生息していると言われています。記事を読む食中毒菌の予防に覚えておきたい3つのポイント食中毒の季節となりました。梅雨から夏にかけて、食中毒が心配な季節ですね。お肉が大好きという人は多いですよね。一時期はユッケやレバ刺をよく記事を読む牛肉の食中毒の症状の時間は?食中毒菌の潜伏期間、レアだとカンピロバクターが、加熱で対処が大事?食中毒の季節です。幼児や高齢者など抵抗力の弱い人は、食中毒菌に注意が必要です。記事を読む食中毒の症状で血便や腹痛の対処法や治療法、幼児の便の色の原因や下痢の時はこの季節は細菌性胃腸炎による食中毒になりやすい時期なので予防が大切となります。ENTRY痔の種類とかゆみと薬!原因と治療や対処と出血時のいぼは?我慢できない肛門のかゆみ。