Thursday久しぶりの牛肉!!適度に霜のはいった美味しそうなお肉だけど薄切り肉だったので、私のお得意パターン!重ねて重ねてジュシーソテーに。今日は黒オリーブの実が残っていたのを食べてしまわなきゃいけなかったので、刻んでソースにしてみよぉ。黒オリーブの塩っけと独特の酸味と風味がちょっとおしゃれな感じの牛肉ソテーに。付け合せのじゃが芋にもぴったりソース!何度も言っている気がするけど、ヘタな安い厚切りのお肉より、薄切りを重ねたほうが、よっぽど柔らかくってジューシーでウマーと思います。�黒オリーブの実は種があれば除いて細かくミジン切りにする。塩(量はオリーブの実のしょっぱさで加減)、黒胡椒、ワインビネガー、砂糖少々、摩り下ろしたニンニク、オリーブ油を良く混ぜる。�サランラップの上に牛肉薄切りをひろげて、軽く塩、胡椒して、薄く片栗粉をふって、2、3枚と重ねていく。(1枚が大きい薄切りなら折りたたんでいく)最初は、形が少々いびつでもOKなので最後にラップではさんでなんとなく形を整える。時間があれば冷蔵庫で寝かせるとなじむ。焼く30分前には冷蔵庫から出して常温にしておく。�フライパンにオリーブ油を熱し、おろしニンニク少々をいれ、�の牛肉をいれて焼く。片面に焼き色がついたら、ひっくり返えす。焼けたほうの上に、�の黒オリーブソースを広げてのせ、塩ワイン少々を振りいれて蓋をし、蒸し焼きにする。熱々に好みでレモンをしぼってどーぞ。