台分(ダクワーズ生地15cmセルクル)作り方アーモンドプードル、粉糖、薄力粉を合わせ、2回ふるう。ニーダーに泡立て羽根をセットし、卵白とグラニュー糖を最初にすべて入れ、泡立てる。目安はスピード5で約7分。固めに泡立った卵白をボウルにうつし、ふるったアーモンドプードル、粉糖、薄力粉を入れ、混ぜ合わせる。丸口金を入れた絞り袋に生地を入れ、セルクルの側面に絞り、最後に真ん中に絞る。絞った生地の表面に粉糖を漉し器でふりかける。表面に膜が張ったら、もう一度粉糖をふりかける。170°Cで25分焼成する。冷めたら型の側面にナイフを入れ、生地をセルクルから切り離す。カスタードクリームを中央に絞り、中心にサイコロ状のスポンジを乗せ、山型にカスタードクリームを絞る。お好みのフルーツを飾り、艶出しにジャムを塗る。