千葉県産の大豆と米を100%使用し、伝統の製法で造りました。ヤマニ味噌だから造ることのできた、他では決して味わうことのできないお味噌です。お味噌は、いくら良い原料を使用していても、その素材の持ち味を最大限に発揮させないと、決して美味しいお味噌にはなりません。間に培われた、ヤマニ味噌ならではの良い原料を生かす3つの技が生かされています。厳選された千葉県産大豆(タチナガハ又はフクユタカ)を100%使用し、雑味の元となる大豆の皮を丁寧に剥いて使用します。弊社の他製品でも皮を削って使用していますが、削られた皮の量は何とその5倍に相当します。時間と手間を掛け、徹底的に削ります。大豆の本来の旨みや麹の豊かな風味が驚くほど際立っています。通常大豆は「煮る」か「蒸す」かどちらか一方で処理されます。「ちばの恵」では、その両工程を行う「半煮半蒸し法」で処理します。蒸気の圧力調整が非常に難しい製法です。その為、弊社の中でも限られた人間しか実践することが出来ません。それはまさに職人技と言えるでしょう。大豆は「煮る」と色鮮やかな味噌になり、「蒸す」と旨みのある味噌になります。くすみの無い色鮮やかな味噌に仕上げることが出来ます。食べて美味しく、見た目にも美しいお味噌になるのです。「ちばの恵」は、厳選された千葉県産米コシヒカリを100%使用しています。良い麹は旨い味噌への生命線。味噌造り歴40年の職人が、経験と技術の全てを注ぎ込みました。職人の長年の経験と技術によりコントロールし、上質な麹になるよう育てます。麹は生きているので、真夜中の温湿度管理も決して怠ることは出来ません。経験に裏打ちされた職人の技術や手の感覚を通して、味噌に最適な極上の麹を造りあげます。気持ちよく働いて貰うかにかかっています。「ちばの恵」には、歴代の職人達が培い築き上げてきた“伝統技術”が生かされています。1.種味噌仕込み市販酵母の添加を行わず、独自の味を継承するお味噌の発酵熟成に欠かせない酵母菌は、お味噌の香りを醸し出すのに不可欠な存在です。現在のお味噌は、市販の培養酵母を、仕込みの際に添加することが一般的に行われています。ヤマニ味噌ではあえて行っておりません。味噌本来のやさしく自然な味わいや風味、味噌蔵独自の蔵ぐせ(個性)が失われてしまうと考えているからです。ヤマニ味噌では、古くから受継がれる「種味噌の添加」を行い仕込んでいます。新しくお味噌を仕込む際に"味噌の種"として加えることをいいます。時間をかけて木桶の中で増えていきます。他のどこにも存在しない、ヤマニ味噌だけの味と香りを造ってくれるのです。仕込み桶に、ステンレスやFRPタンクが一般的に使われている今、ヤマニ味噌では昔ながらの木桶にこだわり使い続けています。古いもので100年以上使用されている厚い木桶は、外気温の変化を受けにいため、お味噌の発酵に適した緩やかな温度変化をたどることができます。長い期間使い続けられた木桶にはその蔵独自の味(蔵ぐせ)を造る「蔵付き酵母」というものが存在しています。守り続けられるのも、木桶や蔵の木部に染みこんだ「蔵付き酵母」の働きがあるからなのです。3.天地返し手間を惜しまないヤマニだけの美味しさ木桶に仕込んだ後、蔵出しまでに数回の「天地返し」を行います。「天地返し」とは、仕込んだお味噌を掘り起こし、別の桶に入れ替える作業のことをいいます。香り高いお味噌となるのです。「天地返し」は大変手間のかかる作業のため、行わないお味噌も数多く存在しています。「ちばの恵」は、他では味わえない「ヤマニだけの美味しさ」を追求しています。そのための手間は一切惜しみません。「ちばの恵」をお味噌汁で召し上がる前に、ぜひ一口なめてみて下さい。これが大豆と米と塩のみで造られているお味噌なのかと必ず驚かれると思います。本当に良くできたお味噌は味噌汁にした際、日本酒や焼酎と同じで後味にはっきり差が出ます。不自然で喉にまとわりつくような後味が残ります。良い原料を生かし切れていないと、風味の無い旨みの乏しいお味噌となります。口の中で自然な旨みの波がふんわり広がります。ヤマニ味噌ならではの蔵ぐせ(個性)なのです。だし入り味噌や、インスタントのお味噌汁のような、強烈で刺激的な旨みでは決してありません。自然でやわらかい旨みで、後味(余韻)を楽しめる味、ついまた飲みたくなる味のお味噌汁です。「ちばの恵」を特にお勧めしたいお客様は...。お好みの詰合わせ致します。10この商品について問い合わせる■以下ご注文前にご確認下さい。webshop@yamanimiso.jp。