月2016/09/14最近食べたものすこし前になりますが実家から咲かせてみた~と写真が送られてきた百合根の花。毒を持っていますの的な鮮やかな色とドットの花びら、わしゃわしゃとした葉、この花の根を最初に食べた人に感謝せずにいられないなー。百合根は好物であります。こちらもほんのすこし前になりますが、いつも通っている築地の場内、通ってはいても市場の中の方と一緒に買い物をする、というのはあまりないシーン。先日は仲良くして頂いているおねーさんと「秋刀魚がようやく手頃になってきたね~」という立ち話から仲卸エリアへ一緒に秋刀魚を買いにうろうろ。「焼きもいいけど、梅煮もいいね」などと話をしながらの買い出しはとても楽しかったなー。毎日朝早くから市場に来ているおねーさん、もとい女将さん、足早に店に戻る後ろ姿がすごくすてきだったのぱちり。パスタや麺類が好きで、蕎麦やうどん、パスタ類も食卓によく登場します。パスタの中でもナポリの生産者・FAELLAは格別で、少なくとも東京都内の小売店にはそれほど多くの種類は入ってきてはいないようなのですが、スパゲッティやパッケリをよく使っています。先日もサルシッチャを手でちぎってトマトソースに、パルミジャーノレッジャーノをたっぷりすりおろしていただきました。食べている間しっかりめの食感がキープするのもいいですね。お弁当もるーてぃん作業。数日前のお弁当はこちら。いうハッシュラグでinstagramなどにアップをしています。よろしければのぞいて頂けたら嬉しいです~(^o^)。先日出逢った片口たち。夏が終わると食卓にガラス製の器などの登場が減ってくるのですが、先日ヒロイグラススタジオ・花岡央(はなおかひろし)さんの個展でガラスなのに土感の風情感じる素敵な片口に遭遇し一目惚れ。光がぬけてテーブルに映る影も美しく。使うのが今から楽しみです。鰻ごはんは、きゅうりと山椒をあえたものと山葵をそえて頂きました。古伊万里の茶碗、落ち着いたグリーンとトーンダウンした朱色、象牙色的なベースなど、とても気にいっているのですがあまりごはんが入らないのでこのお茶碗のときは必ずと言っていいほどおかわりが続きます。ばたついた日のランチは、飯と汁、ありものの惣菜で済ますことがありますが、こちらはビーツを使った豚汁、仕上げにいつもみりんをたらり。あ、9月ももう真ん中。時々訪れるブログ復活運動、instagramやtwitterだけではなく、ブログも残していこうという個人的な気運が久しぶりにやってきた。いつまで続くかなー...。title築地市場とまかない飯で占められている日々の時間をまたまた反芻しています。今年も元気に動けてきたからだに感謝。定期的に受けている人間ドックの医師との面談で「適度な運動と野菜の摂取とストレスのない環境」という話が何度か出まして。野菜の摂取は問題ないけれど、それ以外の2つ、それはそうだよねぇでもなかなかそうもいかないことも多いよねぇと思いつつ、とにかくネガティブなことと遭遇中もとにかく笑ってみるということはしてみています。今年もあとすこしだなぁ。大好きな焼き肉も頬張りつつ、唐織りの帯のおなおしもきれいに仕上がってきたし、年末年始の準備も始めないとなー。(0)2013/10/08カマスに豆鯵に真鯖に。カマス、ふっくら焼いた塩焼き、たまりません。”焼き”と相性のいいカマス、和食では両づま幽庵地焼き・菊生姜の甘酢漬けぞえ、イタリアンではオーブン焼きのレモングラスバターソースで頂きました。二度揚げして、和食では南蛮漬けに、イタリアンでは蜂蜜やへべす、ウィネガーやりんご酢などなどの爽やか系と、スモークパプリカを使った燻香漂う2つのバージョンでそれぞれのマリネにしました。二度揚げと酸の力で骨を柔らかく、頭からがぶっといけます。中には、カタクチイワシをお食事中だった方々や、シラスをたくさん食べていた方々などがおりました。命の連鎖、大事に頂きます。(マリネ)時にはパスタの具材にも活用、アクセントにごぼうもトッピング。焼いても煮ても〆ても美味しい真鯖。あれこれ楽しんでいます。やって食べようかなぁ。■10/19(土)開催、和食の基本レッスンでも鯖をおろしてさば味噌煮作ります~。その他、しめじや蕪の小鉢などなど。包丁持ったことのない方やお料理が初めての方でもご心配なくご参加いただけるレッスンです。お気軽にご参加ください~。Studio(詳細)http://al-tokyo.blogspot.jp/2013/09/10.html(お申込方法)件名に「和食の基本10月」と明記の上、ご希望のお時間・お名前・連絡のつきやすいお電話番号(携帯電話など)・メールアドレスを添えて、info@al-tokyo.jpまでメールにてお申し込み下さい。(0)2013/09/21夏の反芻...tre夏の反芻...dueより。葉山・一色海岸でみんなと過ごすのも夏の定番。海の音はお酒のすすめ上手。月夜の晩にはご先祖様に盆踊り@森戸海岸。手打ち麺がおいしい横浜中華街・徳記では、正太郎先生も愛したラウメンをずるずるっと。暑いときには暑いお国のごはんを。大久保ベトナムちゃんにてアジアビール漫遊、そして〆の泡。泡にはじまり泡に終わる。毎年の慣わし、鵠沼海岸でのガーデンBBQ。朝から始まるこのBBQ、お昼頃にはすでにほろ酔気分、ガーデン内のステージでは大好きなシンガーイシイモモコちゃんのライブも。心地よい声を聞きながらのBBQはさらにお酒もすすんでしまいます。入る、クマゼミのアドリブコーラスも一興。削ぎおとされたカウンターで頂くとんかつ@目黒・とんき。瓶ビールとの幸せ双璧ですね。すしねたで一番好きなひかりもの、コハダ。築地場内・祝繁さんにて仕入れたこはだ1kgを一気に下処理。あれやこれやで色々な味で堪能しました。今後のレッスンでも登場予定です。おろしおくらと〆こはだの重ね々々。炙り〆こはだとレモンバームの冷製パスタ。夏の後半はやっぱりGOCOOライヴ@葉山・一色。ローカルフレンズと過ごす夏のこの時間、毎年あっという間に過ぎてゆく。豚肉をがつーんと頂きたくなり。チャーシューの上に半熟目玉焼き。黄身をチャーシューにからませながら頂きます。大好きな夏野菜、オクラとの別れもさみしい。サヨナラ太陽は雲隠れ。元気をつけて秋を迎えよう。(0)2013/04/12Paccheri大きな筒型のパスタ、Paccheri(パッケリ)。した姿とは裏腹に歯ごたえもあり、ソースとのからみもよく、大好きなパスタの一つです。写真は、いつもの基本のトマトソースにきのこをトッピング、パセリとおろしたてパルミジャーノをたっぷりかけました。クリーム系ソースとも相性いいので、とても重宝しています。(0)2012/10/02奈良のひもとうがらし築地のやっちゃばで出会って、仲良くしてもらってる「ひもとうがらし(奈良県産)」。味は、獅子唐より辛くなくて、万願寺とうがらしよりほんのり苦旨味が強めかな。~んとしたいずまいにも惹かれます。やっちゃばの社長が「誰も見向いてくれてなくて...(涙)」と言ってました。和系の焼き浸しやパスタ料理にも寄り添ってくれます。今しばらく出まわると思うので、お見かけの際はぜひお手にとってみてください。こちらはひもとうがらし・釜あげしらす・サラメのアーリオオーリオ風スパゲッティーニに、へべすを搾ってさわやかに。ALキッチンでの「和食の基本~鰯の手開き実習とそうめんつゆ~」へのご参加ありがとうございました!!!昨日の献立のひとつ「鰯の梅肉はさみ」、自宅ではパスタに展開しています。ご参考まで簡単に作り方を。1フライパンにEXVオリーヴオイル・にんにく(みじん切り)・鷹の爪を入れて、弱火にし、にんにくがきつね色になったら火をとめる2鰯の梅肉はさみをキッチンペーパーを使い油をやさしくオフする3大葉を千切りにしてアク抜きをし、プチトマトを1/2切りにし、レモンを用意する41のフライパンに、アルデンテにゆでたスパゲッティーニ・2の鰯・3の大葉とプチトマトを入れ、手早く混ぜ、塩・胡椒で味を調え、仕上げにレモンを搾り、器に盛りつけたら出来上り。...1の点火と同時にスパゲッティ(またはスパゲッティーニ)を茹で始めるとちょうどよく仕上ると思います。梅とレモンの酸味の共演、そして鰯の旨みが楽しめます。今度ALキッチンでもイタリアンレッスンもしたいな~。夏によく作るとうもろこしのアーリオ・オーリオス風パゲッティーニ。今回はパンチェッタと枝豆をトッピング。そのままでももちろん美味しい枝豆ですが、枝豆を塩ゆでして冷蔵庫に入れておくと、お惣菜としても活用できるのでとても便利です。黄と緑で彩りもよく気にいっています。パンチェッタを使わない時は、仕上げにバターでこっくりまとめることも。Japanどーんと届いた、11本の鯖節を見たときは、一瞬「...」。熊本の絶品グルメということでお友達にご調達いただいた「鯖節」。いわゆる鰹節のようなハードタイプではなく「半硬タイプ」という感じです。)」その姿はまさにHardboiled!その姿とは打って変わって、そのままほじっとして口に含むとじんわりサバの旨みとスモーキーな香りが充満します。旬の春キャベツ&新たまねぎをあわせたスパゲッティーニ。青トマトの香りとピッカンテな旨みのあるエクストラヴァージンオリーヴオイルをベースに、オリーブの酸味と隠し味でバターをすこしそえました。うまかパスタたい(熊本弁風に)♪さらにフライにして揚げたてアツアツを辛子醤油でパクリ。白いごはんがすすみますー。今度は親子鍋を使って、そのフライをキャベツとともに卵とじに。七味をパパっとふりかけそのままでも、またはごはんの上にのせてお丼にしても♪さて、次はどんな風にしていただこうかなぁ。こちらでアップさせていただきますね。「オーラ」というニュアンスとはまた違う、岩木山の背中から伝わってくる生き様というか、ロマンというか。さみしいけど晴れがましい、人生の岐路ではこういう背中でありたいな、と思える断髪式でした。そんなことをオンエアナビのコラム「岩木山の背中とヤリイカのパスタ」に書かせていただきました。http://www.oanavi.com/column/okuda/201201/85647.php今が旬、刺身でも煮ても美味しくて柔らかい、上品な味わいを身上とするヤリイカと菜の花のスパゲッティのレシピもあわせて掲載しています。ご覧いただけたら嬉しいです。HOTARUIKAほたるいかの大量消費、無事だん、いたしました。旬なものを食べると、気持ちが上がります。(0)2009/05/25乾燥桜えび乾燥桜えびと冷蔵庫のあまりのものを使ったスパゲッティーニ。乾燥ものはフレッシュものより、凝縮されたうまみ(あまみ)がありますね。・仕上げの味付けに、軽く水気を切った大根おろしにほんのり色づく程度に醤油をまぜたものをざっくりまぜる・盛り付けたら、たっぷりの大葉の千切りをそえる駿河湾の恵みに感謝~。桜えびの春の漁期も残すところあと2週間です。(作りすぎたロールキャベツ。二つの味に分けて、煮込もうと思いま~す。sakuraebi「また桜えび、くどいねぇ」...という声が聞こえてきそうですが。桜えび(由比産)・ルッコラ・プチトマトのアーリオオーリオスパゲッティーニ。風味と色合いで組み合わせてみました。この時期の桜えび、ご賞味くださいませ。(こちらはわさび醤油でぱくり)※由比の旧東海道沿いでは、多くのお店で桜えびが売られており、宅配準備もされています。今回お世話になったのは<原藤商店>。olioうるいと菊のアーリオオーリオ(冷蔵庫の残りものパスタ)です。苦い風味がオリーブオイルと合うようです。火を通しすぎないよう食感を残したほうがおいしいですね。おどろくほど暖かかった週末ですが、また寒のもどりはあるようですね。いいつつも、これから春のおいしい山菜の時期。(0)2009/02/09Farfalle別名Cravatte(ネクタイ)とも呼ばれる蝶形パスタのクリームソース。蝶の羽の部分の凹凸などソースがよくからまるのがいいですね。