鶏肉は室温にもどし、Aとともに鍋に入れて火にかける。煮立ってきたら、フタをして弱火で15分ほど蒸し煮してそのまま冷ます。蒸し汁大さじ1を取っておく。(1)の鶏肉は皮をはがして手で食べやすい大きさにほぐす。きゅうりはピーラーで皮をしま目にむき、ひと口大の乱切りにする。トマトはタテ半分に切ってヘタを取り、1cm幅のくし形に切る。ボウルに練りごま、砂糖を入れて混ぜ、酢を少しずつ加えて混ぜる。なめらかになったら、しょうゆを加えて混ぜ、さらにBを加えて混ぜ合わせ、たれを作る。器に(4)のトマト、(3)のきゅうりを敷き、(2)の蒸し鶏をのせて、(5)のたれをかける。