30年近く経っても変わらないトーンの中、大きなトピックもないなか笑って楽しい時間を過ごせるひとときに感謝。当時と違う唯一の点といえば、話題に健康話が加わったことぐらいかな。茶道の世界にとって11月の開炉はお正月的な大事な祝いごと。今年もあったかい炉の季節の始まりです。寒くなると...白子の季節♡。搾りたてのPONSでぱくり。Kitchen和食の基本レッスンでも白子を扱ってみようかな。打合せついでに、先日日本に上陸したというお肉屋さんに立ち寄り。熟成肉のお店としてとても名高いお肉屋さんだそうで(後から知った)、確かに美味しかったなぁと納得。http://t.co/34s6hFT8ORまた唐津焼の中里隆先生や種子島で作陶されている野口悦士先生とも久しぶりにお目もじできた嬉しいこの頃。隆先生より頂戴した器にも白子をそえてみたり、野口さんの白焼〆馬上杯にはどんなお料理をそえようかなとわくわく妄想中。今年も残り1ヶ月弱がんばろう。(0)2015/11/01山ヲ谷、西ヲ東ト、ひゃぁ、もう11月。毎年年始の1月、2月に続いてあれれ、あっという間に過ぎちゃったと思う後半の11月...。先月はお誕生日月ということもあり、皆さまのおかげであれこれ楽しいことが多い10月でした。まワイン好きの友人が美味しいシャンパンとワインを呑もうと訪問してくれて、ふってわいた前夜祭。AGRAPART7crusとTANTARA、早くもほかほかチーズフォンデュを始めた10月、最後のチーズおこげもたまらない。ギタリストなお友達のご好意で彼がバンド出演するロックコンサートへ。WARRIORSのときのユカイさんとはまた一味違った艶やかさにどっぷりとつかり、見惚れるという久しぶりのアクティビティが発生した宵でした。そのユカイさん、途中のMCで「定石をやぶるのがロック云々...」という話をされていて、その先がどんな話だったか記憶がないのですが、ふと「宗易ハ名人ナレハ、山を谷、西ヲ東ト、茶湯ノ法ヲ破リ、自由サラレテモ、面白シ、...(山上宗二記)」の一文が降りてきてつかの間頭の中だけコンサートから離脱。千利休の弟子であった山上宗二が伝える利休さんの様子は臨場感がありとても興味深く、今一度ちゃんと読了してみたい伝書のひとつなのですが、虫食いで触れながらもいつも思うことはその当時までの、確立された会所の茶の湯や書院茶など、既存の古き伝統的な茶湯や禅の世界の哲学や美学のカタを理解し咀嚼したからこそ、当時にとっては前衛的、あまりに斬新とも思われる利休さんの美学が今でも色褪せずに艷やかに映るんだろうなぁと、改めて。自分にとってのカタとか定石とか、もんにゃりとあるようでないようでそしてこころもとなくもあり。これからの1年は、といっても早一ヶ月経とうしていますが、自分なりに利休さんの哲学にずりずりすりと近寄ってみようかと思います。真に近寄れるかはどうかはわからないけれど、トライするのは自由ということで(笑)。美味しさももちろんですが、こちらのお店のオーナーさん曾祖父さんの故郷の職人さん製の欄間がすばらしく、眺めながらいただく空間も大好物です。どのお料理も好みのものばかりなのですが、中でもイカスミのリゾットのコクのバランスや仔牛のカツレツの火入れ加減はほんとに絶妙で、すばらしいなぁ、すばらしいなぁと繰り返し言いながら、いつも食べています。一年に一度の誕生日、家族や友人からたくさんの温かいおめでとうという言葉を頂き感謝でいっぱい、何はあれまた一年一生懸命がんばろうと前を向くためのかえのきかない栄養をたくさんいただきありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたします。(0)2015/10/27晩秋の鐘が鳴る天高く気持ちのいい青い空を見上げていたのもつかの間、足元が既に冷え始めたり、湯気のあがる料理が恋しくなってきたり、あっという合間に秋も後半。晩秋の鐘が鳴る、とその前に、秋のはじまり、何をしていたかしら、何を食べていたかしら、という自己ふりかえり記録です...。お友達邸の気持ちのいいベランダでのBBQから始まった今年の初秋、秋のはじまりのご馳走、生筋子からのイクラ漬けや、新米を愛で頬張ったり、と夏が行ってしまった...と言いながら、胃袋は既に秋の掴まれる毎年のこの時期、夏と秋、二股状態な心持ち。あ、ハンドパンという楽器を初めて触らせてもらいました。ユニークな、カタカナで表現できないような音色だったな。大相撲九月場所のはじまりを告げる「触れ太鼓」、東京での場所の折、築地市場の場内でも毎回拝見できるのが嬉しい。築地場内の各店様に感謝。開催させて頂く一客一亭の宵を開催。亭主相伴が常な宵ということもあり、作って食べて、としているといつも写真がなく...。折いつものように泡とともに観戦。イクラ三昧が続きつつ、中秋の名月を愛でたり、と秋をたくさん五感で食べて呑んで。レッスンの後には、よくがつっとしたお肉系を頂くことが多いのですが、久しぶりに新大久保の美名家さんや根津の海上海さんにも行きました。そうそう、多くのらーめん屋さんを展開するせたが屋さんの15周年感謝のらーめんというのも美味しかったな。しているうちに秋鯖の美味しい時期も到来。鯖の棒寿司や船場汁など、あれこれ鯖三昧な秋中盤。デスクワークも多かった秋の前半ではありましたが、食べることに元気に向かえる時間に感謝です。(0)2015/07/18また反芻。皆様、ごきげんよろしゅうございます。春から、ばたばたっとしているうちに夏になっており、ようやく一呼吸ついたこの頃です。ブログを書いている時間は、もにゃっとしている頭の中の整理整頓もできたりする気がして、なるべく書こうと思っている中ついつい易きに流され...。5月はパリでチャリティイベント、6月は恒例の香港巡業レッスン、美味しいもののことなど書き留めておきたいこと山積みだなぁ。どこから手をつけよう...。4月の頃、青光りの銀肌も一興な本鱒シーズン到来。今年も、身ももちろんながら、頭は骨まで命まるごと頂いた本鱒。レッスンでは活車えびの処理をお伝えしたり、ぷりぷりの車海老をお味見したり。浅草の老舗、今半さんで頂いた、大好物のひとつすき焼きも美味だったなぁ。久しぶりに拝聴させて頂いた宮内庁楽部による雅楽、古から伝わる楽器の中、協和音なのか不協和音なのか、なんともいえない感覚になる笙の音色はたまらない好物です。連日レッスンな中、築地・やっちゃばで目があってしまった小さい粒の実山椒。ひとつひとつ実を外し下処理をして冷凍庫へ。夜鍋作業でしたがやっぱり調えてよかったな。5月前半は約2週間フランスとベルギーへ。毎年お手伝いさせていただく度に元気ももらっているこちらのイベント、今年はパリ開催の方にも参加させて頂きました。こちらについては改めてご報告させていただこうと思っておりますー。見る相撲観戦、無くてはならない愛すべき時間です。6月、今年も梅漬けの頃となり、愛媛県七折より小粒の梅を取り寄せました。毎季節毎誌面料理レッスンをさせて頂いている講談社・withさん、撮影の折編集の方がいつも護国寺の群林堂さんの大福をさし入れくださるのです。和菓子の中で愛してやまないものといえば大福、なのでございます。公私ともども楽しませて頂いている太亀さんの器たち、今回もしびれた器の数々でございました。実山椒の下処理をすることにもなったりした、夏真っ盛りの香港巡業レッスン、今回も楽しく和食レッスンをさせて頂きありがとうございました~。こちらについても改めてアップさせてくださーい。香港帰国後のご馳走は、春のEDITLIFEさんのイベントでご一緒させて頂いた柳家権太楼師匠の一門会。聞き入り、笑った笑った数時間、ありがとうございました!また大好きなお友達から山形のルビー、さくらんぼを頂いたり、まぶ友に念願の文壇バーに連れて行ってもらったりと、と日々皆様のおかげで美味しく楽しい時間を過ごさせて頂いております。いつもありがとうございまーす!ぺこりぺこり。一色海岸いるだけでしあわせになれる毎年のひとときです。今月7月発売8月号より、徳間書店・GoodsPressさんにて料理のタイミングについてのコラムを書かせて頂いております。お手にとってご覧頂けたらうれしいです!そして暑くなると、冷し中華やカレーを一層欲してきて。京都・老松の夏柑糖も無事食べられました。今年は残念ながら既に終わってしまい、また来年まで食べられないのか、と思うとちょっとさみしい。今回の反芻の時間も、色々と思い返し、些細なものからちょっと大きいものなども含め、todoを思い起こせるいい機会になりましたーとかなり自己完結なブログアップですみません。日々の食べたり呑んだり旅したり、twitterやinstagramでぽつぽつアップしておりますので、こちらの方もよろしかったらのぞいて頂けたら嬉しいです。http://instagram.com/kokookud暑い夏、皆様どうぞご自愛くださいませ。今度こそまた近々こちらで~。(0)2015/03/29ここ最近の反芻こんにちは。この間梅を眺めてうっとりしていたはずが、外はもうソメイヨシノがたわわに揺れる頃になっていて。あっという間に過ぎていたここ1~2ヶ月を反芻してみようと思います。2月の厳寒な折、念願の海の京都を訪問。詳細アップをしようとしつつ、途中でとまっていることに今気づき。赤米を使った伊根満開はじめ多くの美酒を造っていらっしゃる江戸創業の「向井酒造さん」や、無農薬のお米から作っているつくりお酢屋の「飯尾醸造さん」などを訪問。雪の伊根・舟屋での景色は宝ものとなりました。遅い時間での夕食は蕎麦などの麺類のことも多く。寒いせいもあり夜鳴きそばの頻度あがる2月でもありました。白魚そばはたまりません♪。3月、最高に熟してきた牡蠣を扱うレッスンや、大好きな寝台特急北斗星にお別れをしたり。日頃和食には無くてはならない各種串ものの棚卸しをしつつうっとり眺めて時間が過ぎてしまったり。3月8日にはふっわふわのミモザをもらってにこにこして。それでもやっぱり梅が恋しく亀戸天神に梅見に出かけ、亀戸餃子はやっぱり美味しかったのでありました。日頃より、色々なものを各アイテムのプロにお願いをしてお直しをお願いしているのですが、お直しの依頼&ピックアップにいつも追われている気がしたこの3月。直して直して使いつづけるのがやっぱり楽しい。Nishiyaさんのビチェリン、ほんと美味しかったー、また呑みたいな。LIFEにて江戸風情なこつまみをご提供させて頂くという機会をいただけました。落語と江戸の食という企画、具体的なイメージはなかったものの、ずっとずっとやってみたかった内容で、この度このご縁に出逢わせてくださった関係各位の皆様、そしてご来場頂きました皆様に大変感謝しております。ありがとうございました!http://goo.gl/iUTaEm備忘も兼ねてのブログのアップ、ついつい滞りがちな理由はなんだろー。反芻の時間は色々と思い返し、些細なものからちょっと大きいものなども含め、todoを思い起こせるいい機会だな、と改めて。日々の食べたり呑んだり旅したり、twitterやinstagramでぽつぽつアップしておりますので、こちらの方もよろしかったらのぞいて頂けたら嬉しいです。http://instagram.com/kokookud今週は早くも4月がやってくる。先日、茶道の稽古先での利休忌に参加させて頂き、毎年この時期の利休忌を過ぎると本格的な春のはじまりだなぁ、という気持ちになってきます。温かい季節への変わり目、皆様どうぞご自愛くださいませ。(0)2015/01/13初釜や、大相撲初場所ふれ太鼓など寒い日が続いておりますがいかがお過ごしでしょうか?どちらかというと暑さより寒さの方が弱め(~_~;)でありますが、ぱきっとした冬の青空や星空を見ると冬もよかよか、などと調子よく思ったりもしています。今年も年始の楽しみをもぐもぐとかみしめております。さんでは今年もきれいな水仙がたくさん。毎年の楽しみな景色です。新年の楽しみといえば、新春を祝う茶会のお初釜。毎年晴れやかな温かい茶会をしつらえてくださる先生、そして社中の皆様に感謝でいっぱいの気持ちです。今年もぐぐーっと引き込まれる茶碗とめぐり逢わせて頂きました。姿、色、絵付けもさることながら、手に抱いたときの心地、すべてがあまりに好きすぎて、思い出すだけでそれを肴に一杯呑めそうです。各所に「明日から大相撲が始まりますよー」とふれてまわる太鼓が訪れます。築地市場場内にもふれ太鼓がやってくるお店があり築地で拝聴することが多いのですが、今年は大好きな居酒屋、湯島のシンスケさんにてふれ太鼓を拝聴。何度か訪れているシンスケさんにて、ふれ太鼓を拝聴するのは今年で二度目。美味しい肴と酒をつつきながら、そして呼び出しさんの声を間近で聞けるというのは筆舌しがたい喜びで、気分はもう両国国技館に飛んでいます。(東京湯島・シンスケさんのお店の前にて待機されているふれ太鼓♡)(書類の片付けをしていて出てきたクリアファイルたち、朝青龍、懐かしいなぁ。今場所は誰のファイルだろう)こんな年始め始動をしつつ、各種レッスンなどなども始まっておりまーす。Studioの和食の基本は2/1(日)11時~の開催です。厳寒の折、カキと出汁と味噌との三重奏なお鍋料理でほっこり暖をとりましょう♪カキ剥き実習もいたします。・お鍋の〆の味噌うどんお鍋の最後は、ぐーんと旨みいっぱいのお汁にうどんを入れて頂きます。・菜の花の辛子漬ほろ苦さは春の足音、和洋問わずご活用頂ける菜の花の下処理なども。・金時にんじんとくるみのサラダお鍋の箸休めに、便利な常備菜として、たくさんにんじんを頂ける便利なひとしなです。詳細情報とお申込みはこちらです。http://al-tokyo.blogspot.jp/2014/12/washoku2.htmlカキ剥き実習もいたします。(0)2014/07/10さよならオランダ、世代交代かな...ブラジルワールドカップ2014も残すところ2試合。4年に1度のちょっと過酷な(笑)テレビ張り付き期間もそろそろ終わり。日本がワールドカップに出場してくれるのは楽しみですが、世界のサッカーを目のあたりにできるこのワールドカップが猛烈に大好物です。「どこの国を応援していますか?」と聞かれる際は、各国さまざまな特徴を魅せてくれ好きな国がたくさんあるので、「節操無くたくさん」とかお答えしています(~_~;)。いえ、中でもオランダは大好きな国の一つで、一度オランダの優勝を見てみたい、とかねがね思っておりました。今朝の準決勝オランダvアルゼンチン、0-0そしてPK戦。Persie)あたりは、今大会で最後かなぁと思うとさみしくてたまりません...。そのあたりが今大会、うまく機能していると言われているドイツvアルゼンチンという決勝戦、気持ちはアルゼンチに傾倒しています。いえばずいぶん前に、サッカー関係の方にオランダサッカーが好きだという話題の流れで「そんな私を軽蔑する...」というような言葉をもらったことがあったっけ。今大会が終わったら今一度その真意を聞いてみよっと。大好きな道具のひとつ「折敷」。日頃より懐石をベースにした「和食」のレッスンをさせて頂いておりますが、「折敷(おしき)」は茶事懐石に欠かせない道具一式の中のひとつで、レッスンでもほぼ毎回登場する道具のひとつです。この折敷、黒塗りが基本とされていますが、角切(すみきり)、角不切(すみきらず)があり、季節や趣向に応じて春慶塗りや溜塗、半月形や丸盆などが用いられますが、写真は黒塗りの角不切。色や形に関わらず、折敷にごはんや汁もの、向付などを配置すると自然と器や料理がぐーっと浮き上がるように目に入ってきて、頂く直前、斜俯瞰で眺めるのも楽しみにひとつです。季節や席入り時刻(茶事の会場に入る時間)など、趣向・内容ごとに様々なスタイルがある茶事はどれもほんとに魅力的で、とはいデイリー茶事というのは茶事の主旨とは相いれないようにも感じ、また現実的に無理~(笑)。いう訳で、茶事や懐石、そのほんのすこしのエッセンスを日々の食卓に活かしていきたいな、と常々思っています。Studioの和食の基本レッスンでも、そんなエッセンスのお話をおりまぜながら、毎回開催させて頂いております。今週末6/21(土)の「和食の基本」は”手作り素麺つゆと、あいなめのから揚げなど”です。素麺つゆはご自宅でもすぐにお楽しみ頂けるお持帰り分のお土産つきです。・手作り素麺つゆ・そうめんの加賀太きゅうりぞえ・あいなめの唐揚げ・水なすと九条ねぎの揚げびたし(手作り素麺つゆを活用した一品です)基本のだしのとり方や三枚おろしの基本なども行いますー。お料理経験の有無はどうぞお気になさらず♪お気軽に遊びにいらしてください~。http://al-tokyo.blogspot.jp/2014/06/6.htmlそもそも茶事とは...。茶事とは、ものすごく簡単にいうと、ホスト役である「亭主」がゲストである「客」を招待して食事をさしあげ、そののち「濃茶」と「薄茶」をお点てしおもてなしをすること。懐石料理が主役ではなく、あくまで「濃茶」「薄茶」をいただくためのシンプルな腹ごしらえ、といったニュアンスでしょうか。酒も登場しますが食事を楽しむためのアクセントとでもいいましょうか、ぐびぐびとは異なる趣向でございます(←自分に言い聞かせてます(~_~;))。からだに沁みわたります。Tokyo.東京・青山のフレンチレストラン、「Florilege(フロリレージュ)」。フランス語で詩華集という意味だそう。シェフはフランスでの修行のほか、ル・ブルギニオンやカンテサンスといった、ミシュランの星にも輝いた名店での経験を積まれた川手寛康氏。ソムリエの資格もあわせもつ川手さんの料理とワインに浸ってきました。夜はアミューズからデザート、コーヒーまでの10品のコースのみ。この日のアミューズはそば粉のガレットキャビアぞえ。ガレットに包まれたふんわりやさしいマッシュポテトとキャビアの旨塩味は絶妙のバランスで、始めからシャンパンもすすんでしまいます。メインディッシュ・魚料理の鰆とアワビ茸やオシロイシメジたちは、そえられたアボカドやココナッツなどのソースとの相性も抜群。やさしい脂ののりぐあいだった鰆にはちょうどよかったな。印象に残ったのはコースの構成。それぞれの献立たちが、前後の品々と連携し、ストーリー仕立てで提供されるそのスタイルは、ちょうど茶事懐石のよう。メインディッシュ・お肉料理の一品目は赤キャベツや玉ねぎのグリル、ナツメグやビーツのソースなどとともに供されたバスクのキントア豚のステーキ、そしてお肉の二品目には、一品目のお肉料理と同じキントア豚の異なる部位を芽キャベツで包んだシュークルートが供されるなど、茶事懐石の強肴のような登場の仕方で、あますところなく素材を生かし頂ききるという感じです。デザートに添えられた花にも小さく可憐な水が打ってあり、シェフの心遣いを端々に感じられるコース内容でした。一部の献立ではコースの流れや使っている食材などを質問スタイルとともに提供されることもあり、好みの別れるところかもーというのと、今回のキントア豚のステーキの火加減はこちらの好みを聞かれることなくシェフの加減で供されました、これも好みの問題となるところですが、合わせて付記しておきますね。ワインの方は、お料理ごとに好みを伝えながらあうものをグラスで頂けるのはいいですね。鰆やキントア豚に合わせたムルソーやシャトー・ランシュ・ムーサは、絶妙のマリアージュでした。そうそう、最後に、お店を出て帰る際には、お店エントランスへ向かう通路の脇の壁と同化しているような扉があり、そこからシェフが出てきて、サービスの方とともにご挨拶をしてくださいます。客の姿が見えなくなるまでいらっしゃるというスタイルには、まるで茶事にて客を見送る亭主のよう。感じたことをつらつらと記してみましたが、シェフとスタッフ皆さんの思いのつまったFlorilege、時折照れてしまうような会話や食事のシーンも、たまのちゃんと頂くフレンチディナーにはいいのかもです。店内ほぼノーゲストにな頃に一枚だけぱちり。”花は野にあるように”利休七則を感じた花に落つる雫でした。KARATSU日々の食卓で、料理教室や撮影で、あらゆる食のシーンでお世話になっている佐賀・唐津焼”隆太窯”さん。車で15分ほどの山野に分け入ると、ひっそりと、どっしりと居を構える隆太窯が現れます。彼岸花に出迎えられ工房や登り窯、ギャラリーなどの空間を拝見。それぞれが静かに佇んでている景色に早くも感激のあまり涙腺がゆるみます。ガンバ・チェロ(ヴィーラント・クイケン氏)、チェンバロ(ロベール・コーネン氏)という3つの楽器による演奏で、初めて耳にするチェンバロという楽器の音色が印象的、そして可憐な音色たちとともに頭に浮かんできたのはフェルメールのデルフトの眺望。気分はすっかり中世に。茶道や陶磁器が芸道・芸術として系統だち確立され始めたのも中世後期。なんとなく一人脳内シンクロ。古楽、またぜひ触れてみたい音楽でした。コンサート後の工房とお庭での立食パーティでは、空から十三夜の月も参加。隆太窯の器たちとともに、丁寧に作られたご当地の山海の旨しものたち、そして唐津・銀すしさんの出張り握りなど、美味しすぎるご馳走とたくさんのご縁を頂いた皆様との会話に、久しぶりに時を忘れるほと酔いしれました。(隆先生の笑顔もとても素敵。)(器と料理、そして素敵で愉快な皆様に気も動転(笑)。数々の美味しい食事は写真を撮りそびれました。)(〆めにはお弟子さんご担当の高菜焼き飯。美味しく作れるようにと昼間にも練習をしていたそうです。乾燥台を重ねた椅子に座りながら鉄板前で出来上がりを待ちました)高菜焼き飯は宴の”〆め”とはならず、この後、隆先生が串刺ししてくれた海老の姿焼きや美酒万齢をちびちびしながら、耳にはお能の声、夜は深くふけていきました。今から次回が楽しみでなりません。今回はコンサートの翌日も再び隆太窯へ。窯出しの日ということで、端っこから拝見させていただきました。登り窯のレンガをこじあけ、その生まれくる器と対面する太亀先生と隆太窯の皆々様。その凛とした空気感もとても素敵でした。炎が作る、ひとつとして同じものがない作品のそれぞれ。見ているだけで泣けてくる。(↑開かれるのを待つ登り窯)(そして封印がとかれ、生まれきた作品たちを取り出す瞬間)すべての作品を出し終えたあと、登り窯の中に入らせて頂きました(!)。茶室の如く屈んで躙り入る窯の中は、数日経っているにも関わらず、まだまだもわぁと温く、灰まじりの土の匂い。当然といえば当然ですが、茶道の炭点前をしている時の香りをもっと複雑に、力強く、山野の土道に鼻をこすりつけているような、そんな感覚でした。この香りだけでも一献いけそうです。登り窯からの窯出しほやほや一点ものの絵唐津鉢にひとめぼれ。姿、さわり心地、炎が醸した淡いゆらぎの草木絵。10月、11月と太亀さんの個展が東京で開催されるので、そこでの再会と獲得を...と鼻息荒く決意をしていたら、鉢への好き好き光線が強すぎたせいか(?)、太亀さんがその場で鉢の出立準備を調えてくださいました。ギャラリーにも多くの素敵な作品がありましたが、今回はこのほやほやちゃんとともに東京へ。どんなお料理で出初め式をしようか妄想中です。撮影でも使いたいなぁ。帰路、前日はすっかり頭を垂れていた稲はきれいに収穫されていました。彼岸花、また来年会えるといいな。縦にも横にも奥にも広がりのある隆太窯。残念ながら私の写真ではその広がりを奥行きを表現しきれていないのですが(涙)、ご覧頂きとても嬉しいです。ありがとうございました。:-).コンサートの様子は、下記隆太窯HPでもご紹介されています。