?新調理法とは、厳格な食品の衛生管理のもと、安全性・美味しさをマニュアルにより、システム化した調理の計画生産方法(クックサーブ、クックチル、クックフリーズ、真空調理、アウトソーシングを上手に組み入れた調理法)です。これらの調理法は加熱調理後に急速冷却(クックチル・真空調理)又は急速冷却(クックフリーズ)をしてそのままチルド庫又は冷凍庫での保存後、提供直前に再加熱するものです。クチルは煮物・揚げ物・蒸し物・炒め物と幅広く利用できるため、新調理法の中でよく導入されます。治療食や個人対応食を比較的手すきの時間に調理冷却(クックチル)をしておき(計画的ならベスト)、提供直前に再加熱します。食数の少ないメニューや当日時間のかかる煮込み料理などは前日までに調理冷却(クックチル)しておきます。まで、非常に衛生的に適温提供ができ、調理作業の簡素化されます。朝食調理の時間が短縮されます朝食メニューの一部を前日に調理冷却しておき、朝は再加熱するだけです。早出の出社時間を遅らせることができます。土、日曜のスタッフ数を少なくできます平日(例えば水曜から金曜)に週末提供分を調理しておけば土、日曜は再加熱、盛り付けだけとなり、30~40%のスタッフ数を削減できます。食事の安全性が高まりますクックチルの利用を通じて食品の温度及び時間管理(TT管理)が徹底でき、衛生全般に関しての意識が向上し、これまで以上に安全な提供ができるようになります。新調理に必要な機器のご紹介スチームコンベクションオーブン煮る・焼く・蒸す・炒める。できる多機能加熱調理機です。扉も狭い厨房に便利な収納ドアを備えているメーカーが多くなってきました。ありますが、注意点としては90分以内に3°Cまで下げる能力があるか否かです。活用として、ハードチル・ソフトチルの冷却プログラムを備えていると便利です。真空調理には真空パック機が必要です。真空度を設定できること、清掃が簡単にできることが必要です。(真空パックの専用袋も必要)真空調理専用のフィルムに下処理をした食材と調味料を入れ、真空包装機により空気を抜いて熱シールをします。導入したいとお考えの方は、ぜひご相談ください!お電話でのお問い合わせはこちらから☏高崎事業所027-395-0886☏太田事業所027-656-9967メールでのお問い合わせはこちらからメールでのお問い合わせは24時間受付けております。サイトポリシーサイトマップTOPへ戻る。