大根は1cm厚さの半月切り、人参は1cm厚さの輪切り。ごぼうは3cm長さに切り、レンコンは1cm厚さの半月切りにする。じゃがいもは皮をつけたまま2等分にする。だし昆布は、1cm幅に切る。鍋に、だし昆布、レンコン、大根、人参、ごぼう、じゃがいも、鶏手羽元の順に重ね入れる。鍋に水を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。ここで取り分け!鶏がらスープの素と塩、しょうゆで調味する。器に盛り、好みで柚子こしょう、辛子をつけていただく。6.のじゃがいもを調味する前に取りわけてつぶし、煮汁でゆるめ、きなこをまぜる。6.のじゃがいも、にんじん、だいこんを粗くつぶし、煮汁でゆるめる。鶏肉は、皮を取り除き身を細かく刻み野菜と合わせる。野菜を1cm角に切る。鶏肉は、皮を除き1cm長さに切る。鶏肉は、繊維を切るように粗めに刻み、野菜は、手に持ちやすい大きさに切る。作り方もやしはゆでる。厚揚げは一口大に切り湯通しする。ニラは3cm長さに切る。舞茸は食べやすい大きさにさく。ここで取り分け!厚揚げを加えて炒める。豆板醤、塩、コショウで調味する。まいたけを食べやすい大きさにさく3.からニラを取り分け細かく刻む。3.の野菜を粗めに刻む。5.で、オイスターソースで薄めに調味した段階で取り分け、粗く刻む。野菜炒めもやしとニラのオイスターソース炒め。