焼菓子<ケーク・エラブル>しっとりと口溶けの良く仕立てた生地にカナダ産オーガニックメープルシロップをふんだんに混ぜ込んで焼き上げました。いつも早くに無くなってしまう人気のパウンドケーキです。うまく言葉にできないのですがなんともホッとする美味しさです。焼べるタイミング、どれをとっても本当に微妙なもので翻弄されっぱなし。思ったように焼き上がらなかった時は何でこんな手間なことやってるんだろう?とかもうやめようかなぁ〜なんて気持ちが頭をもたげるんですが焼成台の熾きや灰を片付ける頃には次はこうやってみたら....あそこでこう変えたら良くなるかもしれない....と闘志のようなものが湧いてきます。次はもっと上手に焼けるはず。作れるかどうか危ぶまれる状態が続いていました。思ったのが、この地だからこそ出来るベラベッカってどんなのだろう?ということ。高いフードマイレージをかけて取り寄せなくても近くで手に入る素材があれば、気候や為替などに翻弄されずに作れるんじゃないかと思い立ち、ルセットを再考しました。ベラベッカは洋梨のパンという意味で、アルザス地方に古くから伝わる代表的なクリスマスのお菓子です。洋梨は外せないので以前からお世話になっていた佐治の中谷さんの作るラフランスを自家製のセミドライにして加えました。一つ使ってみたかった素材が「柿」。実家の裏山にある幼少期から幾度となくぼらせてもらったおばさんの畑の柿の木。母が熊や猿と競って穫ってきてくれた物を渋を抜いてからオーブンでセミドライに。住まっている地域で穫れ、自ら加工した素材を加えて作った2015年のベラベッカ。見た目は去年と変わりませんが、いろんな想いが詰まっています。味わいもとても美味しく仕上がりました。焼菓子<クグロフ・ショコラ>カカオの風味を感じられて、なおかつ重くならない軽やかな口溶けのチョコレートケーキを目指して作りました。生地にはバターとチョコレート、アーモンドを贅沢に使ってコクをだし、きれいな泡のメレンゲを加えて軽い食感に仕上げました。表面にはローストした香ばしいアーモンド入りのグラサージュをかけ相性の良いドライフルーツを飾っています。今週末からショーケースの上に並びます。POST22417ブリオッシュ・ア・テットクリスマスケーキが美味しかったので、ちょくちょくホームページで地方発送をしていないか見ていました。これからもずーとおいしいケーキを作ってください。これ以上のチーズケーキはないと思うくらい、おいしいです。