底曳き網でとれるものでだが、主に産地でのみ食べられているもの。マアナゴと比べると安いのは脂が少ないためだろう。アナゴとして何度か入荷を見ている。値段はマアナゴと比べると格段に安い。産地などでは柔らかくしまっていないもの。消費地では触って硬いもので、粘液が白濁していない、透明なもの。味わい旬は初夏から秋口。マアナゴのように脂がのっていなくて、旨みも少ない。揚げる(天ぷら、唐揚げ)、焼く(塩焼き、干もの)、煮る揚げる◆やや淡泊で脂が少ない分、油を使った料理法がいいと思う。天ぷらは独特の風味もあり美味だ。焼く◆脂がないのは欠点であるが、反面あっさりとして皮目に風味がある。干ものにしても実に味がいい。煮る●もともと淡泊で上品な味なので濃い味つけで煮ると本来の味わいがなくなる。調味料は控えめに煮ると美味しい。さわ煮など向いていそうだ。注/素材はニセギンアナゴの可能性がある。ギンアナゴの天ぷら閉じる天ぷら◆やや淡泊で脂が少ない分、油を使った料理法がいいと思う。天ぷらは独特の風味もあり美味だ。閉じる焼く◆脂がないのは欠点であるが、反面あっさりとして皮目に風味がある。干ものにしても実に味がいい。閉じる煮る●もともと淡泊で上品な味なので濃い味つけで煮ると本来の味わいがなくなる。調味料は控えめに煮ると美味しい。さわ煮など向いていそうだ。開き●愛知県三河地方では「穴子=ギンアナゴ類」、マアナゴは「めじろ」と呼ぶ。底曳きで上がるギンアナゴ類を干ものにして盛んに売っている。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。