熱々の豆乳ににがりを打つ時。丁寧に、そう言われ続けてきました。“竹田の位置が、美味しい油あげをうむ必然の結果となりました。”この辺りにはかつて、豊原寺という泰澄大師が開いたお寺がありました。平泉寺と覇を競うほどのお寺で、竹田の吉谷寺とあわせて白山信仰の拠点として大変賑わいました。豊原から白山までは、独自に禅定道がひらかれ、竹田は白山信仰の霊地として栄えました。福井県北部は、浄土真宗が盛んな土地で、生活の中に信仰が溶け込んでいます。一年を通じて色々な講や報恩講を開き、食事をともにし絆を確かめあってきました。その食事にかかせないものが油あげ。して浄土真宗の行事が、普段の食生活にも影響を及ぼしてきました。竹田から峠を超えたところには、曹洞宗大本山の永平寺も位置しています。谷口屋初代竹蔵は、寺まで油あげを揚げに出向き、精進料理の一品となりました。“消費額日本一の福井が誇る油あげが、ここにあります。”油あげは、生地となる豆腐づくりから始まります。つの材料から生地である豆腐が、出来上がります。油あげの生地には油あげ専用の豆腐を使います。その豆腐を、火の力でじっくり時間をかけて揚げることで、独特の食感と風味が生まれます。それは、一般的に厚揚げと呼ばれるものとは一線を画します。中には大小の気泡が無数にあり、まわりはかりっと、中はふんわりと。揚げたてを食べても煮物にしても、どちらも美味しい油あげの出来上がりです。食感がたまらない!国産飼料でのびのび育った有精卵を使うことで弾力感とふわふわ感を持ち合わせたカステラに仕上がりました。Reserved.上部へ戻る。