松茸の茶碗蒸しを作っているので。」の一言と同時に、右斜め前の松茸に焦点が合わされました。最初の一品は「旬の松茸入り茶碗蒸し」です。旬の松茸入り茶碗蒸し思わず現実的なお話の方をお聞きしたくなるところですが、その気持ちは飲み込み。自然の恵み、旬を頂戴できる分量というものがあるのでは?とお聞きすると、ある程度はやっぱり限定されてしまうかもしれない。温かいうちに頂いてみると...クキッとした食感が細かく続き、その度に卵のまろやかさと松茸の豊潤な香りが広がっていく感覚。つ葉等々、海・山の自然が出汁の利いた卵で柔らかくまとめられていました。そんな茶碗蒸しはとても美味しく。美味しいものを、より多くの方々が楽しまれますように...と感じたのでした。高尾きくらげと旬のきのこの自家製ポン酢和え次の一品は、「高尾きくらげと旬のきのこの自家製ポン酢和え」です。栽培場が八王子の西、恩方にあるというこちらのきくらげは、とにかく食感が命!肉厚な身を細かく刻まれているために、ますます楽しい歯ざわりを感じました!その上できのこも会すると...四文字で表現するのなら、食感調和でしょうか。食感ハーモニーの方が伝わりやすいでしょうか。天狗のお膝元で栽培される高尾きくらげ(木耳)、八王子産しいたけ(椎茸)、まいたけ(舞茸)、ひらたけ(平茸)のカルテットを思わせます。その食感は、秋そのもの。西八柑橘スダチも加わる自家製ポン酢に味覚のラインを感じ。それぞれが、素材の持つ秋の華を存分に表しているのを見届けたような気がしました...。全てのメニューに必ずついてくる焼き牡蠣3品目は「焼き牡蠣」です。呑みメニューは3品用意されていのですが、こちらの焼き牡蠣はどのメニューにもセットでついてくるとのこと。二つの地域のものがご用意されており、十分に育った海のミルクの味を炭火で焼き上げる、素材の持ち味をシンプルに引き出す逸品です!試食用に3個いただいたのですが、最後に殻を開けたひとつがとても大きかったのでした!その写真はこちら!!ぷるるん、ぷるるん!当日は、店舗入口前にて炭火焼で提供されるそうなので、どんな牡蠣が出てくるのか見るだけでもなんだかワクワクしそうですね!実際とても大きいものと、小ぶりのものを試食させていただいたのですが、どちらも噛み締めた一口目に、磯の香りが行き渡ってくるジューシーさに変りはありません。味はレモンを直に絞るのみで、方法もシンプルなうえに味もシンプル。ビールの豊かな喉越しと共に、ただその時の海を味わい尽くしました。呑みフェスティバル当日の牡蠣は旬より少し早いようですが、はしりを楽しむのもオツですね!ここだけの話ですが...なんと鮎も炭火焼で提供される様です!そして4品目は、戻り鰹を予定している「旬の鮮魚」です。頂いた鰹は三陸で採れたものだそうです。呑みフェスティバル当日は丁度良い頃合いになると、まさに旬に恵まれるのではないかということでした。