おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。17:03ID:ebLIo.0Z0渓流釣りに行ったらカッターでハラワタ取っちゃうからわりと使える。17:18ID:IyU.gkHH0通報しました。18:48ID:DqhWbT3E0なんでもペティナイフで切ってる。コルドンブルーのナイフセットが欲しい。18:52ID:uKW666p20家で使うなら、素材はモリブデン鋼がメンテしやすい。ステンは硬すぎて研ぎにくい。19:13ID:.mfG1yaz0こういう刃物通は大抵そんなに料理出来ないしたまーに魚とか捌いて悦に入るような感じだから参考にならない。20:20ID:.dyaf0lY0ヘンケルスの洋包丁を使っています。砥ぎは慣れてないけど、砥ぐと切れが違う気がします。砥石よりも初心者向けのを使った方がいいのかな。角度一定にする事は気をつけてます。21:43ID:o50ckISs0ヴェルダン買った。今はグレスデンの牛刀か日本の出刃にするかで迷ってる。ミソノはいいメーカーらしいね。フレンチのシェフが「切れ味がいい」って褒めてたの読んだことある。やりたいことは、鶏ガラの骨を切りたいのと、アジをもう少し上手にさばけるようになりたい。いう使い方って、研ぎを覚えるのもセットなんだろうと思うとなかなか手が出ない。21:53ID:4qfMzvtI0>1611ですが、極めた人にはお笑いぐさなはずだけどど素人でも気をつけて研げば切れ味よくなりますよ。あとは、切る時に刃を長く(先から根元近くまで)使うとかすること。10円玉をはさんで石との角度を絶対変えないイメージでやるといいと聞いたのでそれを気をつけているだけです。専門家の方からアドバイスいただけるといいなあ。週に2~4日くらいしか料理しないんだけどね。00:12ID:ak3rYDNd0研ぎの練習はナイフでやったなぁ。包丁より安いし、刃の形も色々で良い練習になる。安い肥後の守で練習するのがオススメ。研ぐ⇒試し切り⇒切れない⇒研ぐ⇒試し切りコレをひたすら繰り返しているとコツがつかめるよ。00:40ID:A2.0enfl018ナイフ、今持ってるのはVICTORINOXだけだけどそれでやるの?確かにやったけど包丁より高いし緊張した。肥後の守って安いんだ。小学校の頃はすごく大切にしていた。今持ってる包丁で練習するわ。実家は砥石がごろごろ転がってて電動も2つある、なんか専門書?みたいのも。自分がやると、一定の角度を保とうと思ってもふらつくんだよね。13:25ID:F1JSBEuy0意識せずに砥石で砥いでるけど、必ず切れ味は良くなってるのでダメな砥ぎ方ってのが分からん。100円の安物でも手入れすれば良く切れると思うけど、魚だけは良い小出刃包丁を使うよ。15:26ID:BJms66yN0デカイ包丁がいるけど個人的には賛成できないな。15cmペティが万能だと思う。大家族なら21cmぐらいの牛刀あってもいいかもしれんが、やっぱり場所とるし重いし洗ったり大変。スイカや白菜一個買うような家なら21cm包丁は良いよ。包丁はグリップ感も重要ポイントだな。藤次郎は鋼材として非常に良いと思うんだが、柄の形が角ばっててやや太くて好みじゃないな。刃の形(カーブ感)も重要だと思う。