水深10メートル〜1220メートル。唾液腺にテトラミンという弱い毒素を持っていることから、これを除去して食べる。古くは比較的地域的な水産物だった。徐々にエゾボラ(マツブ)の味の良さが認められて全国的なものとなり、近年では高価なものとなっている。古くはミミガイ科のアワビ類、サザエなどをのぞくと、巻き貝はあまり刺身などで食べられるものがなかった。そこにむしろ刺身用として出回ったのがエゾボラ属の巻き貝。刺身としてだけではなく焼く、煮るなどでも味がよく。焼きツブなどは北海道の郷土料理となっている。味わいだったが、最近では非常に人気が高く全国的に流通するようになった。巻き貝としてはサザエ同様安定してとれるので、刺身用としては定番的なものとなっている。貝らしい味わい、そして強い食感。関東など市場には入荷量の多いつぶ。「つぶ」のなかではもっとも効果。原則として生きているもの。貝殻は硬いが薄く、簡単に穴が開けられる。唾液腺を取り去ってから料理すること。可食部に目立った斑文がなく薄いクリーム色。つぶの毒・テトラミンについて主にNeptunea(エゾボラ属)の巻き貝の唾液腺に含まれる。Neptunea(エゾボラ属)以外にはスルガバイ(エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。発症する唾液腺の量は個人差がある。症状は頭痛、めまい、船酔い感、酩酊感(酒によったような状態)、視覚異常。唾液腺をとり、最初はなにもつけずもみ洗い。出て来たぬめりを流して、今度は塩をつけてもむ。洗い水分をよくきり、薄切りにする。盛りつけに貝殻を使ってみた。貝らしい風味と強い甘味、シコシコとして食感が実に心地よい。上質の昆布(マコンブ、オニコンブなど)を軟水につけて半日以上置く。温めて昆布を取り出す。昆布だしに酒、塩で味つけする。しょうがの搾り汁少々を振り入れる。昆布だしは冷凍庫に入れてシャーベット状にする。下処理したエゾボラの足の部分をできる限り薄く切り、皿に盛り、シャーベッド状の昆布だしを加えてすだち、山椒の葉(実)などを飾る。筋肉は刺身と同じように処理をする。調味料(鶏ガラスープの素・塩・酒・水)を合わせて置く。ここでは「つぼみな」を使ったが野菜はお好みで。「つぼみな」は適当に切る。太白ごま油(煎っていない油ならなんでもいい)を熱し、「つぼみな」は火を通す必要がないので、マツブと一緒にさっと炒めて、調味料をからませる。短時間に作るかが勝負だ。イカの中華炒めよりもうまいと思う。足の部分のぬめりをもみ出したら、表面を直火であぶる。一度冷水に取り、水分をよく拭き取り、薄く切りつける。あぶったことで甘味が増し、貝らしい風味も楽しめてとても味わい深い。足の部分をぬめりを取るためにもみ、あまりぬめりを感じなくなったら仕上げに塩を使ってもみ、水洗いをする。ぬめり取りは刺身ほどていねいにしなくてもいい。適宜に切り、ニンニク風味のバターでソテーしたもの。バターとは好相性で貝らしい風味のなかに強い甘味が感じられて、ほどよい食感が楽しめる。少量の水と酒でむき身を蒸し煮にしたもの。熱を通しても身は硬く締まらず、煮た分、甘味が増している。ワタの部分も味がいい。刺身用というイメージではあるが煮てもおいしい。足の部分は滑りを刺身と同じ要領でもみ出して適宜に切る。これに小麦粉をまぶして衣をつけて強火で短時間揚げる。熱を通した分甘味が増し、天ぷらとしても優秀である。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。