(安土桃山)<お茶の伝播と呼び名の違い>世界的にみて「お茶」の呼び名は、「チャ」に由来するものと「テー」に由来するものの2つに大別できます。現在、「茶(チャ)」を意味する世界各国の言葉は、中国広東語系の「チャ」と、福建語の「テー」の2つの系譜に分けるのが一般的です。「チャ」は陸路を経て、北方へは北京、日本、モンゴルへ。西方へはチベット、ベンガル、インド、中近東からトルコへ。ロシアへは、モンゴルを経由して伝わったといわれています。お茶の商業的伝播は、17世紀後半に福建からインドネシアの港を経由してオランダへ渡るルートが最初。そこから西欧、北欧諸国に広がったため、ヨーロッパの多くの国では「テ」「ティー」「テー」といった福建語が由来となり、お茶の呼称になったといわれています。<お茶のおいしさを決める水と温度>お茶に適した水を使い、それぞれのお茶にあった温度でいれることが、おいしいお茶をいれるコツ。・水と温度がおいしさの決め手お茶をいれる際に欠かせない「水」。その水を沸かして、茶葉にお湯を注いでお茶をいれます。茶葉そのものの味わいはもちろんですが、おいしいお茶をいれるには、使う「水」とお湯の「温度」が決め手となります。最適な水と温度を知って、それぞれのお茶の特徴や成分をうまく引き出し、「おいしいお茶」を飲みましょう。・水を選ぶおいしいお茶をいれるには、水が重要です。お茶のおいしさを最大限に引き出すことができる水を選んで、おいしいお茶を飲みましょう。・お茶に適した日本の水お茶をいれるのに適した水は、微酸性の「軟水」です。日本の水は、ほぼ微酸性の軟水ですので、水道水を使用しても問題ありませんが、水道水には塩素が含まれているため、必ず沸騰させてから使用しましょう。市販のナチュラルミネラルウォーターを使用する場合、外国産の多くはカルシウム・マグネシウムを多く含む「硬水」であるため、お茶をいれるには適当ではありません。国産のものはほとんどが軟水ですが、ボトルに表記されている硬度を確認し、使用するとよいでしょう。その他、お茶をいれるには適さない水については以下のとおりです。・・・鉄やマンガンが多いと金気を感じ、水色も黒褐色となり、著しく色調を損なう<湯の温度と味・香り>お茶をいれる際のお湯の温度は、高ければよいというものではありません。引き出したいお茶の特徴や成分によって、最適なお湯の温度があります。・お茶のおいしさや成分を効率的に引き出すお湯の温度お湯の温度は、それぞれのお茶のおいしさを引き出す重要なポイントとなります。それは、お湯の温度によって浸出するお茶の香味成分が異なるためで、例えば、渋み成分のカテキンは80度以上の高温で、旨み成分のテアニンは50度程度の低温で溶け出しやすいとされています。煎茶の場合、渋みを抑えて旨み成分を引き出すため70~80度で、旨み成分を引き出したい玉露は50度程度の低温でじっくりと、逆に香りが特徴の玄米茶・ほうじ茶・中国茶(種類による)・紅茶は100度の熱湯を使用して、香りや渋みの成分を引き出します。・渋い煎茶が好みの場合や緑茶の健康成分・カテキンを効果的に摂取するためには、カテキンを多く含む茶葉を選び、高温のお湯を使用するとよいでしょう。<緑茶の成分と効果・効能>渋み、苦み、旨みなどの独特な味わいをもつ緑茶には、人間の健康によい影響を与えるとされる成分が多く含まれており、実に多様な効果・効能があります。茶のくに研究所」に在籍し、八女市の滞在交流型観光の推進体制づくりに取り組むことになりました。)において、自然を楽しむ奥八女エコツーリズムや農村体験を楽しむグリーン・ツーリズム、歴史・文化遺産を巡り町家を楽しむタウンツーリズム等の多様な観光メニューを、地域研究員の皆さんと一緒に創りだし、国内外に徐々に発信してゆく仕事を請け負って、推進体制をつくっています。