しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。元気になるお店創りにお役立てください。塩分2.1g梅雨の湿気がたまった、だるい状態のまま、夏の暑さにまいってませんか。のどが渇いて、冷たいものを飲み過ぎていませんか?食欲不振や、疲れ、足がだるいなどの症状はありませんか?今回は、豚の生姜焼きを、新生姜の甘酢漬け(ガリ)を使用し、夏らしくさっぱりと仕上げました。中医学的にいうと、豚肉は、身体に必要な水分(津液)を作ってくれる食材。栄養学的にも、ビタミンB1が豊富で疲れに効くと言われています。玉ねぎは、気をめぐらせてくれるので、夏バテした身体には最適です。玉ねぎのアリシンは、ビタミンの吸収率をあげてもくれます。夏は、冷たいものを飲みすぎたり、身体を冷やす食材をとりすぎたり、また、クーラーに当たりすぎたり、と逆に身体を冷やしてしますことも多いので、注意が必要です。この夏は、生姜も入ったこれで決まり(笑)。<豚の甘酢生姜焼き>生姜の甘酢漬けは、爽やかな香りの新生姜がでまわるこの時期に作っておくと、便利です。10cc*新生姜の甘酢漬け:新生姜を薄くスライスし、水にさらす。ゆがいてふり塩をし、水分をとばした上、甘酢(酢100cc、水100cc、砂糖45g)に漬ける。フライパンに、なたね油を熱し、豚肉を焼き付ける。色が変わったら、玉ねぎを加え、炒める。玉ねぎが透明になったら、調味料と新生姜の甘酢漬けを加え、煮からめる。器に、レタスとともに盛り付ける。こちらもおすすめ...。フルーツトマトのすり流しとうもろこしと茗荷のごはん<フルーツトマトのすり流し>あま〜いフルーツトマトのピューレに辛みを少々入れて食欲増進に。トマトは、津液を生じ、渇きをうるおいてくれる食材です。少々フルーツトマトは湯むきし、一口大に切る。青唐辛子は、種をとる。共に、昆布だしに加え、ひと煮立ちする。ジューサーにかけ、塩で味を調え、冷蔵庫で2時間以上冷やし、落ち着かせる。器に盛り付け、EVオリーブオイルをたらし、青山椒の粉をちらす。<焼きもろこしとみょうがのごはん>何度もお伝えしているかと思いますが、とうもろこしは、利尿作用があると言われています。みょうがは、香りがよく、身体を温めながらむくみを取り除いてくれます。下半身がだるい、むくんでるなどの症状がある方は、こちらがおすすめ。少々とうもろこしは、直火であぶり、焼き目をつけてから、粒をほぐす。みょうがは、芯をとり、斜めにスライスし、さっと水にさらす。はと麦は、1晩浸水しておく。炊飯器に、研いだ米、浸水させたはと麦、とうもろこしの芯、昆布だし、塩を入れ、普通に炊く。炊き上がり5分前に、焼きとうもろこしの粒、みょうが、酒を加え、更にむらす。炊き上がったら、切るようにまぜ、器によそう。(卵・乳・麦・落・そば・えび・かに不使用)砂糖のとり過ぎは、アレルギーを悪化させます。玄米と麹から作った甘酒の素、甘麹を使い、アイスクリームを作りましょう。今回は、生姜ジャムを加えて、パンチをちょっと効かせました。フルーツソースなどをかけても。大1、ミント*新生姜をスライスし、同量のはちみつを混ぜ、3時間ほどおく。水分が出てきたら、蓋のできる土鍋などで弱火でコトコトと煮、レモン汁を適量加え、最後にフードプロセッサーにかける。これは、炭酸で割って、手作りジンジャーエールにも。甘麹とココナッツミルク、生姜ジャムをミキサーにかける。冷凍庫で、途中何度か混ぜながら、凍らす。器に盛り付け、ミントを飾る。