卵は固ゆでにし、粗いみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。ハムは角切りにし、じゃが芋は皮をむいて一口大に切る。鍋に油を温め、玉ねぎを加えてこがさないように炒め、透明になったら、じゃが芋を加え炒め、油が回ったらひたひたの水を加え、じゃが芋がやわらかくなるまで煮る。3.に牛乳・[A]を加え、じゃが芋を崩しながら煮詰めて水分をとばし、火を止め、熱いうちにハム・1・パセリのみじん切りを加え混ぜる。4.を8等分にして俵型に形をまとめ、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、180°Cの油でからりと揚げる。器に盛り、線切りのキャベツ・パセリを添える。