IPAまた、また、また、また、コラボレーションビールです!!富士のビアバー、「BEERJAM」様とコラボレーションしました!安易な発言をした私。「ビアジャムさんの周年なら、ジャムを使ったビールでしょ。ほんとにジャムを入れちゃいました!今回は「キウイ」富士市の農家さんの協力の元、製品外の物を使わせていただきました。半量を仕込みの段階でジュースと皮に分けます。BEERJAMの皆さんと私で丁寧に皮と身を分け、その量15kg!!60分足らずで。変なスキルが身につきました。キウイには、アクチニジン(プロテアーゼの一種)がたっぷりです。プロテアーゼはたんぱく質分解酵素で糖化工程の終了に皮部分を入れることで分解を促進させることができます。酵母のエステルにもつながります。アミラーゼも持ってるため、いつもより糖がたくさん取れちゃいました。取れたため、セッションなのに5.6%!そして、キウイに含まれる、ペクチン!ジャムやアイスのゲル化にも使われている植物にある成分。ペクチンのおかげで、液体に粘度がしっかりとつきました。見た目もヘイズ(濁り)します。最後にキウイジャムをBEERJAMさんに作ってもらい、その糖を使い、二次発酵。ナチュラルカーボネーションを促進。今回、キウイの香りや、味は、積極的ではないですが、裏方の仕事が多く、いい働きをしてくれました!しっとりとした、口当たり、セッションらしい糖のキレキレ感。シトラス系のホップのアロマがしっかりと、キウイ感をだしています。ジャムにしたことによって、キャラメリックなフレーバーも顕著に感じます。*1時間2人数3日時4コース内容or席のみ5電話番号を記入下さい。*1会社名2電話番号3お問い合わせ内容を記入ください。BEERSLocationsNEWS。