.2017年7月21日0%印刷?クリップクリップしました助っ人F:料理をする時はいつも、きちんと計量するんですか?クリコ:いいえ、自分で作るときは、こんなふうにいちいち皿に載せて用意しておいたりせず、鍋やボウルに直接入れていきます。材料はしっかり計量しますよ。助っ人F:それってめんどくさくないですか?クリコ:たとえば、味を決める基本は塩ですよね。編集Y:あ、そうなんですか?!助っ人F:ええ、そうですよ?クリコ:そして、塩の分量は、料理によって「全体量のどのくらい」と、人がおいしいと感じる割合は決まっているんです。毎回しっかり計ります。すれば、いつも同じ味にできます。編集Y:分量をきちんと計るのも大事、と。いえば私の奥さんも、「スイーツをつくるのはほとんど科学実験なのよ」と言ってました。お菓子類はとくに分量厳守です。男性向きかもしれませんね。話題の「誤嚥性肺炎」の対策にも編集Y:ところで、枝豆のポタージュなのに、飴色玉ねぎだけじゃなくて、じゃがいものピュレ(茹でてつぶしたもの)の冷凍キューブも入れるんですね。クリコ:じゃがいもを入れるのは、炭水化物を足して栄養価を上げつつ、スープに「とろみ」をつけて飲み込みやすくするためです。した液体は一見飲み込みやすそうに思えますが、実は、口の中からのどに勢いよく流れ込むので、誤って気管から肺に入りやすいのです。助っ人F:この本の編集を始めたころから世間で話題になっている「誤嚥(ごえん)」ですよね。気管に食べものが入って、口の中の細菌がいっしょに肺に侵入し、肺炎などの重篤な状態を引き起こす、という。編集Y:そうか、誤嚥対策という意味では、このレシピはその手段のひとつにもなるんですね。そもそもアキオのように、噛む力を失っただけでなく下あごが麻痺してしまうと、そこに異物があっても感知できませんから、口の中に残った食べものが気管に入りやすくなるんです。わたしのアキオには、絶対誤嚥なんてさせないぞ」と誓って作り始めたのがこのメニューたちです。「料理って大戦略っぽい」...え?助っ人F:ところで、じゃがいもはとろみをつけるため、それでは、飴色玉ねぎを加えるのは?クリコ:うま味と甘みを出すためです。ちなみに、生クリームはこっくりしたコクのために入れます。当たり前のことですが、一つひとつの材料にはそれぞれ意味というか、役割があるので、それを意識しながら調理すると、男性の方もだんだん「お料理」との距離が縮まりますよ。編集Y:そうか、料理って「順序や分量を丸覚えしなきゃ!」と思っていて、どうにも苦手意識が先に立っちゃうんですけれど、その都度きっちり計量し、役割を意識しながら投入していく、という考え方もあるんだ。これって、なんだか戦略シミュレーションみたいな感じかな?助っ人F:せ、戦略シミュレーション?編集Y:「大戦略」とか「戦闘国家」とか。09:43この連載、大好きでした!愛の行きかう2人のファンで、バカ甘カップルってサイコー!と思ってます。営業力とは技術である。誰でも身につけられる――。【早割2/28まで】新規事業・経営を担う次世代リーダーに、5Gビジネスのポイントを先進企業のキーパーソンが語ります。情報変更・解約フォロータグ一覧キャンセル[誌面ビューアー]雑誌のビジュアルなレイアウトをウェブでも「誌面ビューアー」は、紙の雑誌と同じレイアウトで記事を読むための機能です。ウェブブラウザーで読みやすいようにレイアウトされた通常の電子版画面とは異なり、誌面ビューアーでは雑誌ならではのビジュアルなレイアウトでご覧いただけます。スマートフォン、タブレットの場合は専用アプリをご利用ください。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[クリップ機能]お気に入りの記事を保存しよう「クリップ機能」は、また読みたいと思った記事や、後からじっくり読みたいお気に入りの記事を保存する機能です。クリップした記事は、メニューから「マイページ」を開き「クリップ」を選ぶと一覧で表示されます。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[有料記事の閲覧]登録会員(無料)でも一定本数読める日経ビジネス電子版では、閲覧を制限している状態を「鍵が掛かっている」と表現しています。有料会員としてログインすると、鍵の有無にかかわらず全ての記事を閲覧できます。登録会員(無料)でも、月に一定本数、鍵付き記事をお読みいただけます。詳細を読むご利用条件:登録会員[コメント投稿]記事対する自分の意見を書き込もう記事の内容やRaiseの議論に対して、意見や見解をコメントとして書き込むことができます。記事の下部に表示されるコメント欄に書き込むとすぐに自分のコメントが表示されます。コメントに対して「返信」したり、「いいね」したりすることもできます。記事末尾の「投票」ボタンを押すことで、その記事が参考になったかどうかを投票する機能です。投票できるのは1記事につき1回のみ。投票の結果はすぐに反映され、トップページの記事リストなどにも表示されます。評価の高い記事を選んで読むといった使い方ができます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上[連載フォロー]気になる記事の続きを見逃さない「この連載の続きが読みたい」「この議論の展開を見届けたい」と思った時に便利な機能です。「連載をフォロー」「シリーズをフォロー」は、その連載の新着記事が配信された際に、「議論をフォロー」は、その議論に新しいコメントがついた際に通知されます。登壇!最先端の人材活用を議論ポスト日本型雇用を議論する大型セミナー、東京・虎ノ門で。