最近お野菜が高いので、ついつい安めの食材を探してしまう私。その中で目に付く、安いお豆腐。嬉しくなっていつも買ってしまうのですが、陳列されている豆腐の中で一番安いものとなると品質って大丈夫かな?と疑ってしまうのも事実。(それでも買っちゃうけど!)そんなお安い豆腐をよく見ると「充填豆腐」と書かれていることが多いことに気が付きました。スポンサーリンク充填豆腐は、スーパーで良く売られている豆腐のひとつ豆腐の種類について、きっと多くの人が「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」のどちらかを選んでいるかと思います。このお豆腐、ごくごく一般的なスーパーで、ごくごく普通に陳列されている、私が時々買う豆腐なのですが、「絹ごし豆腐」だと思いますよね。近くで見てみると...「充填絹豆腐」と明記されています。実は「充填豆腐」は「絹ごし豆腐」とイコールではありません。これは正確には、絹ごし豆腐のようななめらかさがある充填豆腐なので「充填絹豆腐」と書かれているんですね。充填豆腐は昔ながらの作り方ではなく、比較的最近作られるようになった製法です。充填豆腐は機械で大量に作れる豆腐だった充填豆腐はその製法に特徴があります。「絹ごし豆腐と同様ななめらかさがあり、充填絹ごし豆腐とも称しています。製法は、豆乳を一旦冷やし、凝固剤と一緒に1丁づつの容器に注入(充填)・密閉し、加熱して凝固させます。「この豆腐の製法は機械化による流れ作業の大量生産に適しており、戦後機械化の進展に伴い生まれた豆腐です。させるので、その間殺菌が行われるため、日持ちの良いのも特徴です。」つまり、パック詰めしてから加熱するので、豆腐を作ってカットしてパック詰めするよりも効率が良いのですね。昔ながらの製法は、豆乳を温めてにがりを加えて作る方法です。混ぜ方によって苦みが残ったり、固まりにムラができたりして作り方が難しく、ベテランの職人さんだからこそ作れるものでした。昔旅行に行った時、古くから営業していると思われる歴史あるお豆腐屋さんで、とっても濃い豆乳を飲んだことがあります。液体の豆腐を飲んでいるようで、でも私が普段口にする豆腐よりも味が濃くて衝撃を受けました。そのお豆腐屋さんで作られる豆腐は、おそらく凄く濃厚な豆腐でしょう。老舗の豆腐屋さんで豆腐を作るときは、天然にがりを使用していることがほとんどです。天然にがりは海水からできているもので、特に国産の天然にがりというのはとても貴重です。天然のにがりでお豆腐を作る場合、ある程度濃い豆乳からでないと、豆腐はきちんと固まりません。一方で、スーパーで売られている豆腐は、ほとんどが凝固剤で固められています。これが身体に悪いということではないのですが、凝固剤を使って固める場合、豆腐のもととなる豆乳は濃くても薄くても固まります。スーパーのお豆腐には安いお豆腐も高い豆腐もあって、味も色々差があるのですね。豆腐のパッケージで品質の良し悪しを見極めることは難しい部分もあります。豆腐の知識をある程度知っておくと、メリットも多いのではないでしょうか。そんな記事を書いていたら、スーパーのお安い豆腐ばかりではなく、昔ながらのお豆腐屋さんの豆腐を久しぶりに食べてみたくなりました。カエレバ森永乳業Amazon楽天市場Yahooショッピングサイト内の記事を検索TwitterシェアGoogle+PocketB!はてブLINE注目記事1【まとめ】バレンタインにお勧め!誰もが美味しく作れるチョコスイーツレシピもうすぐバレンタインですね!今年のバレンタインは平日なので、仕事終わりに作るという人やバタバタした家事の合間に作るという人も多いのではないかと思います。...3春のお祝い・ひな祭りに!甘酒プリン今日はひな祭り♪優しい甘さで美味しい甘酒プリンはいかがですか(^^)?簡単ですぐに作れてとっても豪華!これからの春のお祝いやおもてなしにもお勧めの上品なスイーツです。...4家で作ればたっぷりお得♪意外と簡単「あん肝」レシピあんこうの旬は冬。...5野菜が山ほど食べられる!ディップソースレシピまとめ私は生野菜が大好きです。山盛りのお野菜をおかわり付きでたっぷり食べられる時、心底幸せを感じます(変人です)。気になっていた中国の豆腐(?)、「石磨豆干」を見つけました。こちら、大豆を原料にした加工食品で、日本でいう豆腐や高野豆腐のようなもの。...意外と簡単「黒豆(黒大豆)」を真っ黒つやつや、美味しく煮る方法!おせち料理に欠かせない黒豆。我が家では私と息子が豆好きなので、お正月だけでなく年に何回も作ります。黒豆を煮るのは難しい、というのは誤解です!ポイントを押さえたらとっても簡単。...「大豆ミート」フィレ・ブロックタイプを美味しく食べるコツ大豆ミートが好きでよくストックしています。使うのは粒状のひき肉タイプなのですが、豚肉のような「フィレタイプ」や鶏肉のような「ブロックタイプ」も時々料理します。...金時豆(大正金時)ってどんな豆?美味しく煮る2つのコツ先日青大豆を甘く煮たら息子がいたく気に入ってくれたので、色々なお豆を食べさせたいと思い買った金時豆です。市販の金時豆の甘煮を買うことはあったのですが、乾燥豆は初。...風味が良くてほんのり甘い、うぐいすきな粉(青きなこ)緑色の綺麗なきな粉「うぐいすきなこ(青きなこ)」を購入♪香りが良くてほんのり甘く、しっかりお豆の味がします(^^)意外と認知度の低い、この美味しいきなこについてまとめてみました。...2020/02/21皮付き乾燥ココナッツは皮をむいてそのまま食べられる!スイーツにもお気に入りのインド食材のお店で買った乾燥ココナッツ。「これってどうやって食べるんですか?」とインド人の店員さんに聞いてみたら、その場でカットして試食させてくれました。...2020/02/18カルビーポテト「北海道じゃがマッシュ」お湯を入れるだけでマッシュポテト!!スーパーでこんな画期的商品を見つけました!カルビーポテトから出ている「北海道じゃがマッシュ」。お湯を入れてグルグル混ぜるだけでマッシュポテトが出来上がるというとってもお手軽な商品なんです。成城石井で見つけた「玄米もち」。我が家は現在白みそブーム、最近色んな料理に使っています(^^)最初は甘いなぁ~と思っていたのですが、調味料をうまく組み合わせることで、普通のお味噌とは違う美味しさを発見できます。...ブログの更新を発信しています。