焼酎にはいろいろな麹や麹菌があり、どのような焼酎にするかで使用する麹・麹菌が選ばれます。ここではその麹菌を紹介します。麹菌とは、カビの一種で、酒以外にも味噌、しょうゆ、発酵食品の製造には欠かせません。3つがあり、この名前は胞子の色によってつけられたものです。内源一郎氏によって開発される。■クエン酸を強力に作り出し、扱いやすく現在の主流。■穏やかでやさしく淡麗な味わいが特徴。■クエン酸を強力に作り出す。■周囲や衣服を黒色に汚しやすい為、扱いづらい面もある。■特徴として、コクと深みが出やすい。までは泡盛を除く全ての本格焼酎に使われていた。製麹に手間がかかりクエン酸をあまり持たない為、もろみが腐敗しやすいが、近年の技術力向上により質の高い製品が生まれている。やわらかで華やかな味に仕上がる。ツイート2014年4月1日消費税率改正に伴い、税抜き価格に表示変更中のため、税抜き価格と税込表示(5%)が混在しておりますので、ご了承下さい。「焼酎紀行」はヤマエ久野株式会社により商標登録されています。ヤマエ久野株式会社お酒は20歳を過ぎてから。