重なっている肉の下側が黒ずんでいるのは新鮮な証拠。重なっている肉が黒ずむのは、空気に触れていないため、色素が発色しなかっただけ。脂肪分がついている肉は、クリーム色や白色のものが新鮮なお肉(黄色味がかっているのは酸化している証拠)。新鮮なお肉を食べるためには、買い物のいちばん最後にかごに入れ、帰ったらすぐ冷蔵庫に入れよう。豚肉は、つやのある淡灰紅色(灰色がかったピンク)のものを買おう(ただし部位によって色が違ってくる)。灰色が濃くなってくるほど古い。牛肉と同じく、重なっている部分が黒ずんでいるのは新鮮な証拠。脂肪分がついている肉は、牛肉と同じく、クリーム色や白色のものが新鮮なお肉(黄色味がかっているのは酸化している証拠)。赤い部分と脂肪分の境目がはっきりしているものほど新鮮。銘柄による味の差は少ない。処理(切り口のきれいなものがよい)と保存が鍵(肥育期間が短いので)。鶏肉は、桃色から肌色の色合い(赤みが強めのもの)で、透明感とハリのあるもの(黄色味がかっているものは避ける)を買おう。新鮮なものとそうでないものの見分けはつきにくい(肌色の方が新鮮)。皮の色が白すぎるものは鮮度がよくないものなので、皮の色が黄色いものを買おう。判別つきにくいけれど、毛穴のブツブツが盛り上がっているものほど新鮮。一般的に美味しさと硬さは相関関係にある。★お肉の赤色についてお肉の色は血色素と肉色素の化学変化によって変わっていく。■お肉の熟成について肉には、適切な熟成が必要とのことで、実は、おろしたて(?)の肉はさほど美味しくないらしい。店頭では、通常であれば、熟成が終わったものを販売している筈・・・らしい。美味しい期間は意外と短い。美味しさを保つのは冷凍が一番。生肉を鮮度を保ったまま美味しく冷凍するのには、−30°C必要なので、家庭で生肉をおいしい状態で保存することはできない*3。ホームフリージングは調理したもので行なうこと。1ヶ月はある程度の美味しさを保つことができる(ただし、開封しないこと)が、やはり鮮度が落ちていくため、2週間以内に食べることをオススメする。(おまけ)チルドって何チルドとは、食品が凍り始める直前の温度帯のことで、チルド食品とは、凍結しない程度になるべく低温で保存してある食品のこと。JAS法では、保存基準を温度によって定めているが、チルドについては5°C以下で保存と定めている。日本工業規格(JIS)では、冷蔵庫の特定低温室を次の近辺の温度帯を指すように定めているが、チルドについては0°Cと定めている。家電メーカーは、チルド室*4は0°C前後(−2°C〜2°C)で保たれるように設計している。00:00スーパーでおいしいお肉を選ぶ方法とその保存方法Tweet広告を非表示にする関連記事2013-08-18「高級レストランに行きたい病」になるのは女の子(または女の人)が「高級レストランに行きたい病」になる...2010-04-083万円(くらい)で始める2010春アラサーファッション(大体平均体系の人向け)最初に言っとくと、ほぼ、ネタですよ。小学生の頃の私のあだ名は「歴史博士」に「漢字博士」。五輪アンブッシュマーケティング用(使っちゃいけない商標メモ)Aくんこのユーザー名はまもなくリサイクルされますおじいちゃんおばあちゃんから孫への学資援助は、3年間非課税だよ!月別アーカイブはてなブログをはじめよう!love_chocolateさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。