※材料は、すべて1人分(大量調理用)です。家庭用より調味料が少なめになります。チンゲン菜は適当な大きさに切ってゆで、冷水で冷やし絞っておく。にんじんはせん切りに切って、ゆでて冷ましておく。ツナ缶詰は汁けをきり、レモン汁をかけておく。調味料を合わせ、1.~3.を加える。出し昆布でだしをとる。若鶏肉、もどした干ししいたけを入れる。寄せ豆腐をお玉で一口大にすくっておく。寄せ豆腐を鍋に入れる。小口切りした長ねぎとおろししょうがを入れる。おばあちゃんのまめちしき能代地域では人が集まる時には、自分の家の大豆を摺り、大きな器に寄せ豆腐をたくさん作って豆腐汁を作りました。だしは昆布と干し椎茸ですが、汁より豆腐が多いのが特徴です。精進料理としては欠かせないものでした。FAX:018-860-3806。