正統派フランス菓子店~若きパティシエに期待して~戸塚新聞は横浜戸塚の粋な情報を発信するWEBマガジンです。本日は新しいお店シリーズ第2弾と称して、東戸塚にあるスイーツSHOPを訪ねることに。大好きな甘いものをリサーチしようっと!お目当てのお店はちょっと分かりづらい場所にあるんです。東戸塚駅から歩いてスグ。道路脇&右手マンションの下に何やら派手なピンク色が~ほら、お店発見!一番奥ですよ。道路脇のピンクは看板でした。美味しそうなお菓子たちの写真も♪どんな品揃えかな~?ワクワク!お店までのアプローチ、期待が高まりますね。FACE、もうすぐ1周年を迎えます。新しく奥まった場所にあるため、地元でも知らない方が多いのでは。東戸塚は駅前の大型店舗一極集中なので、個人店がまだまだ少ないのが現状です。光り輝く宝石の如きスイーツたちが並んでいて、テンションUP!見た目に上品かつ華やかなケーキが多いようです。いわゆる町のケーキ屋さんのスポンジケーキ的な、日本人向け商品というよりはあくまでも本場フランスのお菓子をイメージされているのではないかしら。何種類もの技法を詰め込んである、手の込んだ商品が多いみたい。店員さん:「マカロンの個販売を再開しました。おひとつからでも気兼ねなくどうぞ❤」ショーケースの上にはおいしそうなパンもあります。クロワッサン生地、パイ生地がベースのパンが主流なんですね。パティシエ:「フランスでの修行中、どこの店舗でもパンを扱っていたので、その時に覚えました。クロワッサンが人気ですぐ売れてしまいます。戸塚新聞「え~んxxxそうなんですか、残念。私、パン大好きなので今度またお昼に買いに来ます。壁際にはたくさんの種類の焼き菓子。ばら売りしているので、あれこれ試してみるのもいいな~☆こういった焼き菓子は日持ちするので、手土産にピッタリ!定番ものから季節限定ものまで取り揃えています。~こだわりのパウンドケーキをご紹介~ケークオフリュイ&ケークプラリネジャンジャンブル左:フリュイはフルーツの意。色んなドライフルーツをラム酒に数カ月漬けこんだものを使用。右:ジャンジャンブルは生姜のこと。仕入れたプラリネを使っているお店が多い中、こちらはパティシエお手製とのこと。お若いオーナーパティシエの稲葉さん。都内生まれの横浜育ち。南区在住だったそうですが、東戸塚に越してきてお店をOPENさせたそうです。小さい女の子のパパでもあって、お店を軌道にのせるため頑張っていらっしゃる様子がうかがえます。パテシエ「店舗は奥まった立地にありますが、お気軽に入ってみてくださいね。日本で最初のフランス人によるフランス菓子専門店「ルコント」にて5年半の勤務後、渡仏。レンヌのM・O・Fパティスリー「ル・ダニエル」、アルザスのルデセール加盟パティスリー「オッペ」、モンペリエの一番人気パティスリー「ショーレー」、パリの老舗「ラデュレ」に勤務。約2年のフランスでの修行を終え帰国し、「ザ・ペニンシュラ東京」、横浜戸塚の「カナール」にてフランス菓子部門のシェフを務める。戸塚新聞「約2年の間にあちこち店舗を移られているんですね。」パティシエ「そうでうね、限られた修行期間の中で、できるだけ各地方の郷土に伝わる伝統菓子を学びたかったものですから。南部のモンペリエ、そしてパリと回ることで、大いに感性を刺激されました。」はお米、「Feuille」は葉っぱという意味です。実は私の稲葉という苗字を表しているんですよ。戸塚新聞「ほおっ!フランス語にすると、洒落た感じになりますね。戸塚新聞「ん??これは、お店のオリジナルキャラですか?」パティシエ「いえいえ(笑)これは仕入れ先のグッズなんですが、お店に置いたところ好評で売ってくださいとの声があったので・・・おさんへのプレゼントにされるみたいです。戸塚新聞「愛らしい表情でほのぼのしますね。」では、ここで実食TIME。実のところケーキよりも焼き菓子&パン大好きのワタクシが選んだのは・・・ショ―ソンポンム、つまりアップルパイ。焼き上げた半円形のパイ。ブルターニュ地方の名物ですって。戸塚新聞「では♡いただきます。中のフィリングも甘み・酸味のバランスが絶妙のアップルちゃんたち。そのへんのパン屋さんのアップルパイとは一線を画するレベルでないか!?これが本場で学んだ者の力量なのかっっ。絶対リピート決定★こちらは先ほどのケークオフリュイラム酒が効いてて大人な香り。子には勿体ないから、絶対あげちゃダメよー!ドライフルーツもたっぷり入っていて、こうゆうのが好きな人にはズバッとストライクど真ん中!のお味。いや~ん、大好き大好き♡甘&旨♡まだまだいくよ?お次はリーフパイのリフイユ珍しく米粉が入っているからなのか、食感はばバキバキしすぎず、ふんわりしたやさいパリパリ感とでも申しましょうか。これはどちらかというと甘さ控え目で誰にでも喜ばれそう。最後はこれだ~(まだ食べるのかって!?)不思議なカタチをしたサブレ・ヴィエノワーズ細い波状の模様が入っていて割れそうに薄い。美しい、繊細な焼き菓子ですね。口に入れると、予想を裏切らない口当たりの良さ。「あー待って!もうちょっと溶けないでーっ!」と叫びたくなるような。するとバニラの芳香がふわわわーっと口中に広がって、天にも昇る心地。ここの焼き菓子、めっちゃレベル高いじゃん。通わなければ!!!制覇しなければ!!!パイ系もお得意だというパティシエ、うんうん納得だー。世の男性諸君、巷ではもうすぐホワイトデー。お返しに、こちらのクッキーをプレゼントしたら高感度アップでしょ。「いいお店を見つけたんだよね。今度、一緒に行ってみない?」とか何とか言いながら。住宅地にひっそりと知る人ぞ知る!米粉専門の焼き菓子店があります。パティシエはまだ幼いお子さんがいるママ・永井さん。一軒の住宅で、ご主人に子守を頼める毎週土曜日だけの営業です。お菓子づくり好きが高じて、米粉の魅力にハマって独学で研究を重ねた結果、小麦粉に負けない、とっても美味しい焼き菓子レシピがたくさんに。米粉の良さをもっと広く知ってほしい!との思いで、家事育児の合間をぬって頑張っています。やさしい米粉のお菓子、どうぞ召し上がれ❤つづきを読む戸塚マップ戸塚新聞内で特集された情報を紹介しています。戸塚区内唯一の銭湯『矢部の湯』に行ってみた。Topサイトマップこのサイトについてお問い合わせfacebooktwitter。