なぎさ夏野菜の代表の一つ、ナス。料理をする方ならご存じだと思うが、ナスはスポンジのように容赦なく油を吸う。ナス自体はそれほどカロリーがなくても、たとえば麻婆ナスやてんぷらは、やりかた次第でまるで油のかたまりのような状態になるから、実におそろしい。いって、漬物や味噌汁の具だけでは物足りない。ナスは油との相性が抜群だからだ。上質でおいしく、体にもやさしいオイルで料理しようではないか。そこで思いついたのがエキストラバージンオリーブオイル。免疫を高める働きがあるので、ナスに使うのならもちろんこれだろう。都合よく、我が家には”LUISA“という心強い味方がいるので、この”LUISA”を使ったナスの味噌炒め煮をご紹介。オリーブオイルは調味料このナスの炒め味噌煮は最初、フライパンでナスを炒めるのだが、炒める際にオイルをたくさんひいても、スポンジ役のナスがいくらでも吸ってしまうので、最初は焦げ付かない程度にひくのがコツ。できあがってから最後にオイルを回しかけることで、熱を通さないフレッシュなままのおいしいオイルの味が加わるのだ。味付けは味噌と醤油だが、それに加えてオリーブオイルが第三の調味料ということになる。エキストラバージンオリーブオイルをぜひ使っていただきたい。この料理は特にオイルのおいしさが味を左右するのだ。【作り方】1.ナスはヘタと先端を切り取り、ピーラーで4本縦に筋を入れ、乱切りにする。皮は少し残して乱切りにする2.1を水に10分浸けてアクを抜き、ザルにあげて水を切る。水に浸けてアクを抜く3.青シソは重ねてからくるくると丸めて千切りにしておく。入れ、よく溶いておく。5.フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、鷹の爪の輪切りを入れて熱し、辛味を出す。辛いのが苦手な場合は鷹の爪なしでOK。鷹の爪を熱して辛味を出す5.4にナスを入れ、焦げ目がつくまで中火で2~3分炒める。焦げ目がついたら、4を入れて時々かき混ぜながら煮る。最初は煮汁が多い6.煮汁が少なくなってきて、とろみがついてきたら青シソの2/3量ぐらいを投入してかき混ぜ、火からおろす。シソは煮すぎると香りが飛ぶので、なるべく火は通さないのがコツ。シソを投入したらすぐ火を止める7.器に盛り、残りのオリーブオイル大さじ2を上から回しかけ、青シソの残りをのせてできあがり。オリーブオイルがうまさを左右するごはんにも酒のアテにもこの炒め煮は、ナスに出汁とオイルのうまみがじゅっとしみ込んでいて、ごはんにのせてかきこむと本当においしい。冷たくしたら酒のアテとしてもいける。どんなに冷やしても、さすが、オイルくささはまったくなく、ナス5本なんて1人でペロリだ。ピリ辛で青シソの香りも爽やか。作り置きもできるので、簡単な夏のお惣菜としてオススメだ。ルイーザ(LUISA)南イタリア・プーリア州の単一農園で、100%有機オリーブ果実を使用して栽培から搾油まで一括管理して作られたオリーブオイル。搾りたての有機エキストラバージンオリーブオイルです。つけて、オリーブノートアンバサダーになろう。つけて、オリーブノートアンバサダーになろう。鶏胸肉オリーブノート公式アンバサダーライター一覧お問い合わせ運営会社サイトポリシーOlivenoteへようこそヘルシーで様々な効能を持ったオイルへの注目が高まっています。中でもオリーブオイルの支持は大きく、この10年で消費量は3倍になりました。私たち日本人とオリーブオイルの歴史はまだまだ日が浅く、真新しいノートのように真っ白な状態ではないでしょうか。読者の皆様の意見や参加を募りながら、オリーブオイルを中心とした、ヘルシーで機能的なオイルをつかったカラダに美味しい情報を綴っていきます。