【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ印刷ボタンをクリックすると印刷メニューが表示されます。このエリアは印刷されません。卵はプルンとした卵白を菜ばしでつまむように切り、泡立てないように溶いて、<茶わん蒸しのだし>と混ぜ合わせ、網を通す。(固く絞った布巾に包み、布巾を絞って漉すとよりなめらかな卵汁になります)絹ごし豆腐は水切りし、8等分に切る。<水溶き片栗>を混ぜ合わせる。蒸し器を湯気が上がる状態にしておく。蒸し器の蓋にタオルを巻き、蒸気が茶わん蒸しの器に入らないようにしておくといいですね。作り方1器に豆腐、カマボコを入れ、卵液を注ぐ。2湯気の上がった蒸し器に入れ、蓋をして強火で2分、弱火で12~15分蒸す。竹串を刺して透明な汁が出れば蒸し上がっています。濁った汁が出てくれば更に2~3分蒸して下さい。弱火の調節が難しい場合は、蓋を少しずらして蒸気を逃がしながら、中火で12~15分蒸して下さい。3小鍋に<あんのだし>を入れて強火にかけ、煮立てば火を弱め<水溶き片栗>を混ぜながら加え、トロミがつけば刻みミツバを加え、ひと混ぜして火を止める。4蒸し上がった茶わん蒸しに3のあんを掛け、おろしショウガをのせる。