米は炊く30分前に洗って分量の水につけてから普通に炊く(時間外)。Aを合わせ、すし酢を作る。しそはタテ半分に切って3mm幅に切る。きゅうりは5mm角に切る。油揚げはフッ素樹脂加工のフライパンでカリッとなるまで両面焼く。しょうゆを両面に塗り、サッと焼いて香りを出し、1cm角の色紙切りにする。(2)のしそ・きゅうり、しょうが、(3)の油揚げを混ぜて器によそい、いくらを散らす。洋風ひと口手まり手まりずし見た目に愛らしい手まりずしは食べやすく、おもてなしにもおすすめ。