2016年麻婆豆腐チャレンジNHK今日の料理のウェブには28種類の麻婆豆腐のレシピが載っている。スタンダードな麻婆豆腐に加えて、味噌味の麻婆豆腐や小松菜の入った麻婆豆腐といった亜種的な麻婆豆腐まで様々だ。豆腐を予め湯通して型くずれしないようにしたものの、最後の仕上げ時に豆腐の角部がボロボロになってしまった。思い出してみるとレストランで出される麻婆豆腐の角は、ほぼそのまま残っている。プロである(実際に自分で作ってみないとこういうことは発見できない)味に関しては、自作したということでバイアスがかかっているかもしれないが、美味かった。調味料を使った麻婆豆腐に負けていない。麻と椒のバランスが良い。豆豉の変な臭いがしない。第一作目で、かなり満足の行く麻婆豆腐を作ってしまった。このレシピから更に改善すべき点があるのか?と思うが、奥の深い麻婆豆腐の世界、2016年末に向けて攻略していこうと思う。2宴屋さんの豚ミンチ花山椒。砕かずにそのまま入れる。小さじ1杯と書いてあったが、殆ど使用せず。豆腐を湯くぐらせしたが、崩れてしまった。