生活を自然でもっと楽しく。loop=$group}><{$group[num].name}><{sectionelse}>グループはありません。古くから、日本人の生活を支え、日本食には無くてはならない存在です。味噌がどの様に生まれ、現代まで親しまれてきたか、起源と歴史を探っていきたいと思います。日本古来の伝統食品であり、大豆や穀物由来の発酵食品でもある味噌。いつ頃、どのようにして生まれたのでしょうか?味噌の起源は2説あり味噌の起源ははっきりと解明されていませんが、2説に絞られています。1説は古代中国から伝えられたというもの、もう1説は日本で独自に誕生したというものです。それぞれの説を紐解いていくと、現段階では古代中国から伝えられたという説が有力とみられています。あった「醤(しょう/ひしお)」という食品が、味噌の起源ではないかという説です。「醤(しょう/ひしお)」とは、鳥や獣・魚の肉をたたいて潰し、雑穀・麹・塩で漬け込んだ発酵食品。紀元前11世紀頃の中国の古書「周礼(しゅうらい)」に「醤」の文字を確認できることから、この頃にはすでに「醤(しょう/ひしお)」が存在していたとみられています。古代中国の「醤(しょう/ひしお)」が日本に伝わったのは7世紀頃。飛鳥時代に行われていた中国への派遣団「遣唐使」により、仏教をはじめとするさまざまな文化とともに伝えられたとされています。「醤」の文字が日本ではじめて確認されたのは、701年の「大宝律令」という文献です。「未醤」という文字が出てくるのですが、中国の「醤」をアレンジしてできた新しい食品ではないかと考えられています。この「未醤」=「みしょう」という音が時代とともに変化を遂げ、「みそ」になったと推察されるのです。「主醤」という「醤」に関わる役職名も記されていることから、当時は国の政策として「醤」を製造していたとも考えられます。中国の料理に使われる「豆板醤(トウバンジャン)」や「甜麺醤(テンメンジャン)」、韓国の料理に使われる「コチュジャン(醤)」、日本の料理に使われる「味噌」や「醤油」は、すべて「醤」の文字に関係する発酵食品。タイには「ナンプラー」という魚醤もあります。古代中国の「醤(しょう/ひしお)」という発酵食品が、長い年月をかけてアジア各地に根付いたのかもしれないですね。塩漬け食品が進化したのではないかという説です。縄文時代後期から弥生時代のものと思われる住居跡遺跡から、塩漬けの食事跡が発掘されています。当時の食料事情や生活環境を考えると、食料を腐らせずに保存することは死活問題だったはず。そのため食料保存技術の一つとして、塩漬けという方法が生まれたと考えられています。この塩漬けは食料保存には適していましたが、食べるとなると手間がかかり、味もよくありませんでした。試行錯誤の結果、煮た大豆を塩漬けしたものが生まれました。これが原始的な味噌とされ、現在へと至る味噌の起源と考えられています。日本の歴史にはじめて味噌が登場した頃から、人々の間に味噌が広がっていくまでの時代について解説します。日本で初めて「味噌」の存在が確認されたのは平安時代のこと。901年の「三大実録」に「味噌」という文字が出てきます。平安時代の味噌は塩漬けの大豆を乾燥させたようなもので、現在の味噌とはまったく異なる形状をしていました。現在の「浜納豆」や「大徳寺納豆」にその姿が残っています。平安時代の味噌には、まだ調味料としての役割はありませんでした。そのままの状態で食べる「薬」や「食品」として、食べ物につけて食べたり直接なめたりされていたようです。当時の味噌は贅沢品であり、庶民には縁遠いものでした。貴族や寺院など、地位の高い人たちの給料やお贈り物として使われていたのが味噌だったのです。鎌倉時代:調味料として使われはじめ、味噌汁が誕生(1)大豆状の味噌から「すり味噌」へ鎌倉時代に中国からやってきた禅僧が日本に「すり鉢」を伝えたことで、味噌に変化が起こります。「すり鉢」を使い、それまでの大豆そのままの味噌をすりつぶした「すり味噌」が登場したのです。「すり味噌」は粒が粗く残った状態でしたが水に溶けやすかったため、食べ方に広がりが生まれました。「すり味噌」の登場により、味噌が調味料として使われはじめました。お湯に「すり味噌」を溶かした「味噌汁」が日本の歴史に登場したのも、この鎌倉時代です。当時の武士の食事は、主食のご飯と汁物・おかずに香の物が添えられていました。和食の基本スタイルともいえるこの「一汁一菜」は、「味噌汁」なくして誕生しえなかったともいえるでしょう。室町時代:味噌の自家醸造の始まりと味噌汁の浸透(1)味噌の自家醸造がはじまる室町時代になると、各地で大豆栽培が奨励されるようになり、大豆の生産量が増えました。庶民の間で自家製味噌を作り始めるようになったのも、この頃です。(2)味噌料理の広がり庶民に広がっていった味噌は、家庭料理に使われはじめます。郷土料理などで現在も残っている味噌料理の多くは、室町時代に作られはじめたとされています。庶民の間に「味噌汁」が浸透したのもこの時代です。味噌が日本人の食生活だけではなく、生活の一部に根付いていくまでの時代について解説します。たちは味噌作りを奨励し、各地で味噌が作られるようになりました。伊達政宗の出身地です。味噌を干したり焼いたりして作った「みそ玉」は、携帯用の保存食として活躍しました。(2)味噌は戦陣食としても経済政策としても欠かせなかった戦国時代の味噌は、調味料であり貴重な栄養食でした。保存が効いて携帯しやすかったため、味噌は戦陣食として戦に欠かせない食料だったのです。戦国武将たちの指示のもと、各地で味噌作りが盛んに。当時の味噌作りの重要さが忍ばれます。戦への備えとしてだけではなく、大切な経済政策としての役割も果たしました。人が集中した江戸では、食生活に欠かせなかった味噌の生産が間に合わなくなることが起こります。気候・風土の異なる地で作られたさまざまな味噌が江戸に集まるようになったのです。当時の江戸は女性よりも男性の人口比率が高く、外食も盛んでした。そのため当時すでに一般的だった味噌汁だけではなく、味噌を使ったさまざまな料理が登場。味噌のいわゆるレシピ本も作られるほど、味噌料理が盛んに作られていました。江戸時代の味噌は人々の食生活になくてはならないものであるとともに、健康食品としても一目置かれていました。当時の人々は味噌のもつ栄養価に着目しており、「医者に金を払うよりも、みそ屋に払え」ということわざが残っているほどです。各地の農家は、家族の健康を保ち飢えをしのぐため、飢饉のときでも味噌の自家醸造は欠かさなかったともいわれています。味噌の流通と技術の進歩が顕著になった時代について解説します。当時の味噌は大きく分けて3種類。白っぽい色をした白味噌、赤っぽい色をした赤味噌、豆を包丁で刻んでワラで熟成させたいわゆる低級品の玉味噌でした。さまざまな味噌が流通するようになり、人々の手元に届くようになったのです。温度管理の技術が発達し、通常は1~3ヶ月ほどかかる味噌作りがわずか数ヵ月ですむようになりました。機械の導入により「こし味噌」や「すり味噌」の製造も可能に。それまではすり鉢で粒を潰してから濾して使っていた味噌を、そのまま味噌汁に使えるようになりました。昭和30年代後半までは、農村を中心に味噌の自家醸造が続いていました。その一方で、それまでの味噌とは異なる、新しい種類の味噌「出汁入り味噌」が登場。味噌汁作りに欠かせない出汁取りの手間がなくなり、簡単においしい味噌汁が作れるようになりました。女性の社会進出が進んだ時代に、家事の負担を軽減する役割を果たすことになります。昭和40年代頃を境に、味噌の販売方法に変化が現れます。それまでの量り売りから、プラスチック容器や袋に入った状態で販売されるパッケージ売りへ。冷蔵庫が家庭に普及したこともあり、味噌の保存容器も、従来の樽から冷蔵庫に入れやすい大きさのカップに変わりました。味噌の醸造期間のさらなる短縮が可能になりました。明治時代に数ヵ月で作れるようになったのですが、昭和時代にはわずか20日間で作れるように。戦後の日本で、味噌が全国に行き渡るのを後押ししました。現代の味噌事情を、海外にも目を向けて解説していきます。味噌の流通と多機能化(1)全国各地の味噌を手軽に現在日本各地で、地域ごとの気候・風土を活かした特色ある味噌の製造が行われています。流通の発達やインターネットの活用などにより、それらの味噌が全国各地に流通。さまざまな場所で郷土の味を楽しめるようになりました。独自性を打ち出し、他の味噌との差別化をはかろうとする傾向が現れてきました。だしにこだわったさまざまな「だし入り味噌」や、カルシウム入りの味噌、減塩味噌などが普及。通常の味噌だけではなく、液体や粉末のものも登場しました。使い方や好み・生活スタイルに合わせた味噌を選びやすくなっています。日本の「味噌」から世界の「miso」へ近年の日本では、外食やファストフードの利用増加と食事の嗜好変化などにより、和食離れが進んでいるといわれています。一方で海外のセレブや健康志向の人々を中心として、世界で和食人気が高まり、2013年には「和食;日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。和食や日本の食文化をテーマにしたイベントが海外で積極的に開催され、さまざまなジャンルの和食店も海外で広がりつつあります。それに伴って海外での味噌の需要が年々増え、味噌の輸出も増加傾向に。soup」としてだけではなく、パンに塗ったりドレッシングやシチューの材料に使ったり、さまざまなアレンジが加えられています。健康食品として、さらには和食の特徴である「うまみ」を楽しめる食材として、味噌は海外の人々にも親しまれているのです。味噌関連のおすすめ商品おすすめのかわしま屋取り扱い商品をご紹介いたします。ふる里の三年みそ(無添加3年本造りつぶ味噌)1.3kg美味しさを求めてたっぷり3年の月日をかけました。1kg国内の契約農家で栽培した大豆と伝統海塩を使用し、天然醸造法にて、2~3年じっくり発酵・熟成しました。加熱処理をしない生仕上げの豆みそです。残り18商品ページはこちらふる里の三年みそ(無添加3年本造りつぶ味噌)600g美味しさを求めてたっぷり3年の月日をかけました。星六特製-500g3年間の長期熟成。麦麹をたっぷり使った大麦独自の香りが楽しめる味噌です。米味噌より糖分が少なく、たんぱく質が多く含まれるので、味にしまりがあるのが特徴です。パン作りと温泉をこよなく愛する2児の母。老後は伊豆で大きな犬と暮らすのが夢です。豆乳が好き、猫は苦手。味噌歴史かわしま屋の最新情報は、SNSでチェックできます♪こちらの記事もオススメプロ直伝!手前味噌をもっと美味しく仕上げるコツ失敗しない味噌づくりのコツは、ズバリ「良い材料」を選ぶこと。月日を経て味わいがどんどん増すお味噌づくりは、やるほどに面白さが増してきます。失敗しない、味噌づくりのコツをわかりやすくご覧いただけます。フリーズドライ味噌汁|手作り味噌にはない特徴や活用法とは?フリーズドライ味噌汁が出来るまでの工程、手作り味噌にはないメリットとフリーズドライ味噌汁の活用法などご紹介しています。食べる際に気をつけることも掲載中。今回は「長生きみそ汁」が気になっている皆さまのために、その効果と作り方、レシピをまとめました。風呂敷の包み方と風呂敷バッグの結び方。風呂敷の魅力を徹底解説!風呂敷のある暮らしは、地球にも人にもやさしい暮らし。一度使い始めたら手放せなくなるほど、現代の暮らしの中でも大活躍するアイテムなのです。今回は、風呂敷の魅力とかんたんな包み方・結び方をたっぷりご紹介いたします!味噌汁とは|味噌汁に合う具材や塩分について検証しました日本の伝統食でもある味噌汁にぴったりな具材をご紹介いたします。長い間、日本人にとって日本酒とは舌だけで味わうものではありませんでした。日本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