美味しさの秘密は、たまりじょうゆ。濃厚な味のわりに塩分は高くなく、原料のほとんどが大豆で、その旨味だけでしっかり味がついているそうです。その旨味を引き出しているのが、麹菌。麹マジック!!!河村恵美子さんは、カルチャーセンターでこの麹パワーについてセミナーを行っている「こうじマスター」。ご自宅でも冷蔵庫にはこうじを使った調味料がいっぱい!例えば、「塩こうじ」はもちろん、「小豆こうじ」「五穀米こうじ」「つゆこうじ」「しょうゆこうじ」「こうじ水」「マヨこうじ」「ごまドレこうじ」「発酵あん」などが入っていました!そんな河村さんがおススメするのが「甘こうじ」。おかゆに米こうじを混ぜて作る発酵調味料。甘酒のもとになるようなもの。お味噌汁に人さじ入れてまろやかな味わいにしたり、お肉やお魚に一晩漬けるとたんぱく質が分解され旨味が増し、食感も柔らかくなるそうです。料理に混ぜて使うもよし、水でのばして甘酒にしてもよしの発酵調味料です。1.炊いたおかゆに水300ミリリットルを加え60度程度になるよう冷ます。(番組では炊飯器で炊いたおかゆで調理していました)2.1に砕いた米こうじを加えてヘラで均一になるように混ぜる。3.熱湯を入れ温めておいた水筒(魔法瓶)いっぱいに、2で混ぜたものを入れる。3.フタをしめて発酵させる。このとき、ガスが発生するのでフタは少し緩めておく。4.(暖かい時期の場合)8時間おいて発酵させたら完成。(寒い時期の場合)4時間おいたら一度中身を鍋に取り出し、60度程度になるまで加熱する。そのあと温めたものを再び水筒に入れさらに4時間置いておく。*冷蔵保存だと5日、冷凍保存だと1か月程度日持ちします。伊勢エビ漁獲量を誇っている漁港。和具漁港では、漁師同士で協力して漁をする「プール制」を採用しているそうです。「プール制」とは、ある一定期間、4~5人で同じ船に乗り、漁獲高を一定に制限し、一致団結して漁をし、売り上げも分配する方法。この方法でエビを保護するとともに漁師同士の競争をせずに収入も安定させられているということですね。あんまんちゃんもふだんから仲間で飲むという漁師さんたちの食卓にお邪魔しました!出てきたのは伊勢エビのお刺身やボイル、伊勢エビ鍋など、贅沢な絶品伊勢エビ料理を堪能!そのおいしさのあまり、あんまんちゃん大興奮!漁師さんたちは「ネコザメのなますが一番うまい!」と、伊勢エビはやっぱり接待用なんですって。和具では、シーズンによって、伊勢エビを都内よりもお値段が3割から半額ぐらいでいただけるそうです。呼ばれる共同操業を行っています。1月月16日午前4時57分PST当ブログでは、番組終了後の可能なタイミングで詳しい情報を掲載していきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。当ブログ管理人のプロフィールはじめまして。当サイト運営者のタクトと申します。旅行好きの元ホテルマンです。旅番組で紹介された観光地やお店、口コミ情報など、旅行に役立つ情報をお届けします。旅行におすすめ国内・海外の観光・グルメスポット.。