博啓さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2007/04/19(木)わたしの幸せスイーツカトルカールきめこまやかな生地が魅力の、シンプルで上質なケーキです。)*バターを室温に戻す時間、カトルカールを冷ます時間は除く。卵は、夏場は冷蔵庫で冷やしておく。冬場は溶きほぐし、湯せんで人肌程度に温めておく。バターは室温に戻して柔らかくしておく。薄力粉はふるっておく。オーブンは170°Cに温めておく。型の底面と側面に、溶かしバター適量をはけでぬり、強力粉適量をまぶす。型をたたいて余分な粉をしっかりと落とし、冷蔵庫に入れておく。作業台にラップを敷き、レモンの皮の表面のみを削る。おろし金を使う場合は、白い部分が入らないように薄く削ること。つくり方1ボウルにバターとエクストラバージンオリーブ油を入れて、オリーブ油がバターになじむまでゴムべらで混ぜる。2グラニュー糖を加え、全体がなじむまで、ゴムべらで押しつけるように混ぜる。3ハンドミキサーの低速で2をまんべんなく混ぜ、いったん生地をひとまとめにする。ポイントハンドミキサーは、これ以降ずっと低速のままで。4全卵と卵黄を3とは別のボウルに合わせて溶く。3をハンドミキサーで混ぜながら、卵を少量ずつ10回程度に分けて加える。つやが出て、白っぽくもったりとしてくるまで、ていねいにしっかりと混ぜる。5レモンの皮を加え、ゴムべらでサックリと混ぜる。6薄力粉を加え、粉が見えなくなるまでゴムべらでよく混ぜる。7冷蔵庫から型を出し、6を流し入れる。ゴムべらで型の端にまで生地を入れ込み、真ん中をくぼませて生地をならす。最後に型の縁についた生地を指でぬぐい取る。8170°Cのオーブンで約30分間様子を見ながら焼く。竹ぐしを刺して何もついてこなければ焼き上がり。9型を逆さにして、カトルカールを網の上に取り出す。そのまま完全に冷ます。10縁の余分な部分を切って、形を整える。カトルカールの上に網をのせ、粉砂糖を茶こしでまんべんなくふる。網の模様がくずれないように、ゆっくりと網をはずす。使用した型は、16cm×16cmの上に向かって少し広がっている角型。上手につくるための2つのポイント●卵は少量ずつきめ細かくしっとりとしたカトルカールにするには、生地に分離させないことが第一。手順4で卵を少量ずつ10回程度に分けて加え、バターとオリーブ油の油脂と卵の水分を一体化させるのがポイント。分離すると、焼き上がったあとに油脂がにじみ出て、口溶けが悪くなってしまう。●粉を入れたらしっかり混ぜる手順6で薄力粉を加えたら、ゴムべらでダマにならないようにきちんと混ぜることが大切。きめが整い、生地がしっとりする。ボウルを少しずつ回しながら、底からすくうように均等に混ぜる。練らないように注意して。八分(ぶ)立てにした生クリームを絞りだし袋に入れ、皿の中央に絞りだす。いちご4コを周りに置き、約3cm角に切ったカトルカール5コをバランスよく積み上げる。粉砂糖をふり、ローズマリーを立てればできあがり。博啓さん石川県の和菓子店に生まれる。世界の数々の洋菓子コンクールで優勝。ロールケーキ、パン、コンフィチュール、和スイーツの専門店を展開するなど常に新しい挑戦を続けている。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。豚キムチ旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。大原家のパーティーメニューの定番料理です。揚げたお肉にたれをからめればできあがり!ゲストに「このたれ、どうつくるの?」と必ず聞かれる、はずれなしのピリ辛たれ。添える野菜はお好みのものを素揚げします。講師こんがり焼けたら、アツアツのうちにスプーンでザックリ取り分けて。クリームのようになめらかなマッシュポテトとこっくり濃厚なミートソースが口の中で溶け合い、体も心も温まります。講師じゃがいもとたまねぎ、にんにくの風味が溶け込んだスープが、淡泊なたらのおいしさを引き立てます。肉と野菜がゴロゴロ入った、食べごたえ満点の洋風鍋。蒸すことで野菜のうまみがスープにジワジワ出てきます。講師しょうがたっぷりでも辛くない。あると嬉しい煮物です。里芋の中にはトロッとした肉あんが。1つずつ油をかけながら揚げ、焦がさないよう白くきれいに仕上げましょう。炒め物のような簡単にパパッとつくれる煮物です。桜えびの風味を生かしてひと味アップします。講師なめらかなディップを魚や生野菜につけていただきます。和のおかずがグッと目新しく、食べやすくなります。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。