半年以上ゆっくりとトンネルで熟成することでまろやかな味わいに仕上げました。目指したのは、素材の旨みを生かしたスペインの本格生ハム日本で一般的に流通している国産生ハムの多くは調味料や合成添加物が使用されています。高温多湿な日本の環境では、生ハムの長期熟成は難しく本格的な国産生ハムはごくわずかしかありません。山のハムという意味を持つスペインの生ハム「ハモン・セラーノ」は、塩のみで味付けし、7カ月~16カ月熟成させています。素材の旨みを引き出すスペインの製法を目指しました。「トンネル熟成」が半年以上の長期熟成を可能とさせました。唐津くん煙工房の生ハムは、スペインの「ハモン・セラーノ」のように皮をはいだ状態で塩漬けするため、皮つきのまま塩漬けするイタリアの生ハム「プロシュート」よりも塩分が強く、オードブルやサラダ、お酒のおつまみに最適です。肩ロース肉を使用しているため、一般的なモモ肉の生ハムとは違い、噛めば噛むほどにねっとりした脂の旨みを感じることができます。つきたてのお餅のような弾力と、きめ細かな肉質が特徴。脂身がとてもさっぱりしていて甘みがあります。特定の病原菌を排除し、クリーンな環境のSPF農場で育った豚です。身のしまりが良く、ジューシーな肉質は、繊細な生ハムに最適です。西オーストラリアのデボラ湖に堆積し、太陽光でゆっくりと凝縮された「デボラ塩湖」。自然の力だけで製造され、年に一度だけ収穫される貴重な塩です。ニガリなどの添加物も一切含まず、まろやかな味わいが特徴。素材の旨みを最大限に引き出します。ご用途を入力して下さい。