最初は固めのみそができる。味噌作りにあったら便利な道具は?プラスチック容器であればタッパーウェアジャパンの商品がパフォーマンスが高い。琺瑯なら野田琺瑯の琺瑯容器が使いやすい。甕は越前窯や備前焼など。全国各地に地場の焼き物や陶器があります。地元の物がその土地での味噌づくりにはあっている。木桶は奈良の吉野杉の材木をつかったものがおすすめ。味噌づくりで大豆を潰すコツ手でもんだり、足で踏んだり、瓶でたたいてつぶしたり。やりやすい方法を選んでください。手回しのミンサーも便利です。中でもタッパーウェアジャパンの手回しミンサーは高性能でおすすめです。仕込みの時、水を加えなくて大丈夫?どちらでも良いと思います。良い材料を良いレシピ(特に適度な大豆の煮具合)で作っていれば水を加える必要は出てこないことが多いです。仕込みたての味噌は食塩の浸透圧により固くなります。米麹の割合を多くした場合などや木桶でお味噌を仕込んだ場合はお味噌の仕上がりがパサつくこともあります。その場合は水を加えた方が良いと思います。お味噌の適度な柔らかさの目安は「耳たぶ」。水を加える場合は少しづつ様子をみながら、耳たぶほどの柔らかさになるようにしましょう。大豆を煮る時の水は、大豆を浸水させた水でも大丈夫?新しい水に替えて煮ることをオススメします。大豆はきれいに見えても、ほこりや微生物などが見た目以上に付着しています。そのため、大豆を煮る際は新しい水に替えて煮ることをオススメします。大豆を煮るのではなく、蒸してつくるかたもいると聞きました。何が違うんでしょうか?大豆を「煮る」と「蒸す」、どちらにもメリット・デメリットが有ります。【煮る】メリット:豆の色合いが綺麗になる。デメリット:旨味が逃げる。(煮汁に)【蒸す】メリット:豆の色が濃くなる(煮たほうが綺麗)デメリット:旨味が凝縮される蒸す場合は、電気圧力鍋などで加圧しながら蒸す必要が有ります。蒸すだけだと、柔らかくするのに相当時間がかかります。「親指と小指でかるくつぶせる程度」が豆の適度な柔らかさです。熟成場所はどのような場所がいいのですか?味噌の保存場所は直射日光を避けて冷暗所に置いて下さい。夏場の時期に熟成が進むので冷蔵庫にはいれないようにします。15°C以下では熟成がすすみにくいため、リビングなど、人が生活をしている場所が適しています。気温が常に35°Cを超えるような極端に高温の場所は避けて下さい。味噌に重しは必要ですか?仕込んだ味噌には重石(おもし)をした方が良いと思います。仕上がりの締りが違います。お味噌の陽の力が強まり、より身体を温めるお味噌に仕上がると思っています。手作り味噌はいつが食べ頃ですか?理想的なのは、1~2月頃に仕込み、6か月経過した夏(7‐8月)の時期に味見をしながら、お好みの時期を見定める方法です。自分が美味しいと思ったタイミングで冷蔵保存(長期保存するなら冷凍保存)して使いましょう。味噌を仕込む時期はいつが良いですか?一番いいのは1月下旬から2月にかけて仕込む、寒仕込み。寒仕込みが良い理由は3つあります。1.仕込み時が年間を通して気温がもっとも低い→もっとも寒い時期に仕込み、夏のもっとも暑い時期を経て熟成させることで味噌が美味しくなる。→良い原料はお味噌の仕上がりを大きく左右します。秋にとれたばかりの米からできた麹と大豆を使うことで、お味噌もより一層おいしくしあがります。3.冬は雑菌が少ない冬場になると、雑菌の繁殖が抑えられ、雑菌の少ない状態で味噌を造る事ができます。寒仕込みとは?気温の低い冬場にお味噌や日本酒を仕込む事です。大寒(だいかん/二十四節気の24番目のもの。冷気が極まって、最も寒さがつのる時期と言われています。)に仕込み夏の土用の丑の(7月下旬頃)を越え、気温がさがってくるとお味噌に味が乗ってきます。熟成中、容器が膨らんできましたが、そのままで大丈夫?大丈夫です。お味噌が発酵して出てきた炭酸ガスで膨らんできているだけです。固くてパサパサの味噌になってしまいました。失敗ですか?失敗ではないです。そのまま使っていただいて問題ないです。滑らかにしたければ、お好みで水を加えて混ぜても良いと思います。ままでも、お味噌汁やお料理に問題なく使えます。気になる方は、大豆を煮る際にもっと柔らかくするとよいかもしれません。仕込みの容器に木桶を使うと、木に水分が吸われてパサパサになることもあります。気になるようでしたら食べる前に水を加えても良いです。味噌の賞味期限は?賞味期限は有りません。熟成期間がひと夏を越えた(半年を超えた)あたりから色合いが徐々に黒くなっていきます。ベージュから栗色になりチョコレート色がどんどん濃くなっていき真っ黒になるという具合です。自分が美味しいと思ったタイミングが食べごろです。そのタイミングで冷蔵または冷凍保存(すぐ使い切れないなら)しましょう。熟成期間が二夏を超えると味噌の味に酸味がでてきます。熟成期間が3年、4年、5年と長くなるほどお味噌の陽性の力が強くなり身体をあたためる力が強くなるといわれています。体質改善をしたい方やその味が好きな方は、好きなだけ熟成させて良いと思います。味噌にカビを生えにくくする方法はありますか?お味噌の表面が空気で触れないようにするのがコツです。できるだけ仕込んだお味噌の表面を平らにして、上にラップを被せておくと良いでしょう。ラップのかわりに手漉き和紙などを被せるのも良いと思います。味噌にカビが生えてしまったときは?カビが生えてしまっても慌てないでください。あれば、出来上がったときにカビの部分だけを取り除けば良いでしょう。味噌作りに失敗しないコツは?1.できるだけ良い材料を選びましょう。2.大豆の炊き加減に気を付けましょう。薬指と小指で軽くつぶれるぐらいが目安です。3.仕込みのときに大豆をしっかり潰して、麹と大豆と塩をしっかり混ぜましょう。上記の中でもとくに大豆を潰すのが一番苦労します。日本は軟水ですが、硬水でお味噌をつくるとどのような影響がありますか?硬度が高くても味噌づくりには問題ありません。大豆をゆでるのが大変なので、スーパーのゆで大豆を使って味噌はつくれますか?はい。お惣菜売り場の煮豆ではなくお味噌づくり用の茹で大豆を使用した方が美味しく作れます。熟成期間中、混ぜる必要はないですか?天地返しをする蔵元さんとしない蔵元さんがいます。どちらでも問題ございません。「天地返し(味噌をひっくり返して上下部分の熟成具合や水分を均一にさせる事)」を行う事があります。大量にお味噌を仕込む場合は、気温20度が2週間以上つづくような時期に天地返しを行う事で、お味噌の味をまろやかにします。味噌作りのアドバイスそれぞれの地域に良い材料や道具があります。お住まいの地域の気候に合わせたお味噌づくりを楽しんでみるのが良いと思います。お味噌づくりの疑問を分かりやすく、的確なお答えをいただけました。就労支援を目的にしたお味噌の商品開発を計画されていらっしゃいます。その熱い思いを、かわしま屋でも全力で応援していきたいと思っています。大事に育てられました。ふくよかな豆の甘みが魅力です。-生麹(こうじ)を独自の製法で乾燥させる事で長期保存可能にした乾燥麹(米麹)です。塩麹がご自宅で手軽につくれます。商品ページはこちら乾燥麦麹マルクラ(滋賀県産麦100%使用)500g自家製麦味噌に最適。滋賀県産の麦を使った、乾燥麦麹です。商品ページ・コンテンツ担当。イヤイヤ期まっ盛りの息子の子育てに奮闘中。趣味はヨガとおいしいラーメン屋めぐり。さんの麹づくり講座に参加してきました。小倉ヒラク発酵デザイナー小倉ヒラクさんが1年半かけて準備をした展覧会。47都道府県のローカルでディープな発酵の品々が展示されています。かわしま屋のお客様にもファンの多い、発酵デザイナー小倉ヒラクさん。NIPPPN〜発酵から再発見する日本の旅〜」が開催されます。本日はさまざまな方面でご活躍中のヒラクさんに、展示会に向けて全国各地をめぐった取材のウラ話や、発酵文化の魅力や課題点などについてお伺いしました。藤井さんは幼いころから甘酒をこよなく愛し、現在に至るまで美味しい甘酒を探求し続け「あまざけ.com」というサイトも運営されています。ありながらとても簡単に作れる醤油麹の、作り方やアレンジレシピをまとめました。私たちの体を守ってくれる免疫機能が集中している「腸」。大切な腸を整え、守ってくれているのが乳酸菌です。整腸作用の他にも、乳酸菌にはさまざまな効果を発揮することがわかってきました。今回は、乳酸菌に期待できる効果について詳しく紹介していきます。国内外から健康食品として注目されている黒にんにくをご存知ですか。現在、黒にんにくは、市販品や手作りで比較的手軽に手に入れるようになっています。黒にんにくについて、にんにくとの違い、栄養と健康効果、作り方とその注意点、効果的な食べ方を詳しく解説します。【10月1日開始】キャッシュレス・消費者還元制度についてのお知らせクレジット決済で5%還元!増税後もお得にお買い物をお楽しみいただけます。オリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは身近な調味料の一つのオリーブオイル。高い健康効果が注目されていますが、粗悪品や偽物が多く出回っていることを知っていましたか?本物のオリーブオイルを選ぶポイントやオリーブオイルが持つ健康効果などをご紹介いたします。えごま油の効果・効能|危険な食べ方もあるの?オメガ3系脂肪酸を豊富に含むことが特徴で身体に良いと言われている「えごま油」。そのえごま油の効果効能や、気になる危険性など詳しく掲載しています。同じように身体に良いとされている亜麻仁油とえごま油の違いや、美味しいえごま油を見極めるコツ、えごま油を使ったレシピもご紹介しています。酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ玄米を炊飯器で炊くだけで簡単に酵素玄米が作れます。黒酢で痩せれるって本当!?運動前に1杯飲むだけ、無理のない黒...8,635ビューオリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは...7,934ビューリンゴ酢に血糖値を下げる効果!?1日1杯飲むことで得られるリ...6,584ビューはちみつの効果・効能|まるで万能薬?栄養素がこんなに!...6,503ビューてんさい糖は体に悪い?カロリーや糖尿病に対する効果も検証しま...5,908ビューごぼう茶の効果効能。黒酢で痩せれるって本当!?運動前に1杯飲むだけ、無理のない黒...8,635ビューオリーブオイル5つの効果|飲むと良いの?カロリーなどは...7,934ビューリンゴ酢に血糖値を下げる効果!?1日1杯飲むことで得られるリ...6,584ビューはちみつの効果・効能|まるで万能薬?栄養素がこんなに!...6,503ビューてんさい糖は体に悪い?カロリーや糖尿病に対する効果も検証しま...5,908ビューごぼう茶の効果効能。下記のいずれかの方法をお選びいただけます。税込9,980円以上お買い上げの場合は、送料無料とさせていただきます。※沖縄県への発送は18,000円以上のお買い上げで送料無料とさせていただきます。お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、全国740円~で配送いたします。送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします(沖縄は除く)。※メール便は上記には該当しません。(お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円~)が発生いたします。送料について詳しくみる配送方法/発送について商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。その場合はメールにてご連絡を差し上げます。年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。銀行振り込みの場合は、ご入金確認後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