quảng)きしめんや稲庭うどんに似た幅広の小麦麺。ダナン発祥で、南部でも食べられる[13]。canh)メコンデルタの特産品とされる米粉の麺[17]。日本のうどんほどの太さで、都市部では数センチほどに切られ、日本のうどんのような汁麺として供される。飯物[編集]コムビンザンのお櫃ご飯。(ハティン省ハティン)コムビンザンの皿飯。(ビンディン省クイニョン)お粥。(ハティン省カムスエン県)日本と同様に、米飯(コム:Cơm)とおかず、汁物が食卓に並ぶが、朝食は前述のフォーであることが多く[18]、お粥も人気がある。ご飯と汁物は、初めは別に食べていても、最終的に汁かけ飯とすることが多く、これはマナー違反にはならない。ベトナム米は非常に有名であり、ベトナムの米輸出規模は世界でも有数である[19][20]。dân(コムビンザン)は、直訳すれば「平民飯」であり、日本の大衆食堂にあたる。phận):分飯、すなわちお櫃で供された米飯を茶碗に取り分けて食べる。スープ、料理数品、お茶(中国と違い冷えたお茶も提供される)が定食として手頃な価格で提供され、ご飯はお代わり自由であることも多い。dĩa):皿飯、すなわち平皿にご飯を盛り、上に直接おかずをのせた安価なもの。お茶はセルフサービスが多い。後述のコムタムであることも多い。hộp):箱飯、すなわちテイクアウト。スチロール製容器に入れられる。チャオ(Cháo)粥。人気のある朝食メニューの一つ。クァイ(Quẩy)という細長い揚げパン(中華料理の油条と同じ)をちぎって入れながら食べることもある。ブタの内臓肉の入った粥[21]。ソーイ(Xôi)蒸したもち米のおこわ[21]。炒めた肉類やフライドガーリックなどを乗せて供する。軽食のほか、昼食むけにスチロールのパックに盛り付けたテイクアウトも都市部で提供されている。南部ではいろいろな色に着色される[22]。gà)ベトナム風海南鶏飯。東南アジアの他の中華文化圏同様、チキンライスはベトナムでも人気が高い。チャーハンにフライドチキンを乗せたようなものも同じ名前で呼ばれるため注意すべきである。tấm)砕いた米を調理した米飯[23]。もとは脱穀の際などに出るクズ米の有効活用だったが、粒が小さくねばりが弱くなることで食感が軽くなるため朝食などで好まれる。đên(夜のコムタム)の看板が出る。tráng)に包み、揚げたもの。中華料理の春巻きよりかなり小ぶりで、親指大くらいの大きさである。ヌクチャムに浸して食べる。ブンの具にすることもある。cuốn)ゆでたエビ、ブン、生野菜などをバインチャンで包んだもの。トゥオンやヌクチャムにつけて食べる。巻いてあるものだけでなく、焼肉やしゃぶしゃぶなどをその場で各種野菜、ハーブ、ライスヌードルなどと一緒にお好みで巻いて食べる文化もある。その他米粉料理[編集]バインセオ。ベトナム料理には珍しく、これにはナイフが用意される。xèo)日本では「ベトナム風お好み焼き」と言われることが多い。米粉とココナッツミルク、ターメリックを混ぜたものをパリッと焼き、豚肉、エビ、モヤシなどを包む。これを一口大にちぎって、香草などと一緒に韓国の焼肉料理でよく使われるサンチュに似た葉に包みヌクチャムに浸して食べる。葉の上からさらにライスペーパーで巻くこともある。chưng)ベトナムのちまき。dong、クズウコン科の植物)の葉を用い、四角く作るものが多い。豚肉やリョクトウを入れた塩味のものも甘いものもあり、市場やスーパーマーケットでも売られている。正月料理だが、北部ではおやつとしても食べられる[24]。bèo)米粉とタピオカ粉を水で溶き、熱湯を加えて混ぜて小さな皿に入れて蒸し、煎ったそぼろエビ、ネギなどをふりかけ、ヌクチャムをかけて食べる。cuốn)発酵させた米粉汁を鍋の上に張った布の上で蒸し、ひき肉やきくらげをくるんだ料理。小麦粉料理[編集]バインミーバインバオ。bông:フランス風にJambonと綴ることもある)、叉焼などの肉類と香草や野菜の甘酢漬けなどをはさみ、ヌクマムをふりかけたベトナム風サンドウィッチ。屋台などでよく売られている。bao)挽肉、ゆで卵、野菜、きくらげなどの具を小麦粉の皮で包んで蒸した、中華まんに似る。chiên)米粉をこねて作った餅状のものを一旦揚げ、炒めたもの[24]。卵と一緒に炒められる。chua)ベトナム南部の甘酸っぱいスープ。食後の〆として米飯にかけて食されることが多い。ベトナムではライギョはポピュラーな食材であり、このほかにもライギョの煮付けなどいろいろな料理がある。Súp)とは区別される[25]。ラウ(Lẩu)ベトナムの鍋料理。