春から夏にかけて入荷してくる。貝殻はやや硬めながら、薄く簡単に割れる。表面の汚れと、岩などに付着するための足糸を抜いてから料理する。足糸などは残る場合が多いので、いちどゆでこぼしてから改めて抜き取る。炊き込みご飯にするときは剥いて、足糸などを除去する。身は火を通し過ぎると著しく縮む。濃厚な旨みがあり、いいだしが出る。丸のまま酒蒸しや茹でて酢の物や酢みそ和えにするのがうまい。身に甘味があり、プックリとしっかりした食感、噛むと大量の塩味のエキスが口の中に広がる。炊き込みご飯にすると絶品。貝殻を外して、足糸(岩に付着するための糸状のもの)を抜き、適当に切って、ささがきゴボウ、ニンジン、油揚げなどとご飯に炊き込む。イガイとナス、ヒジキなどと炒り煮、煮つけにすると美味。ニンニクバターで焼く(ソテーする)のも美味。スープにも向いていて、ブイヤベースなどの材料ともなる。みそ汁や塩味の汁にしても美味。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。