【栗原はるみさん】「酢豚」を作った感想。酢が多めのレシピです。もぐろぐまずいものはまずい!最新、話題の料理のレビューブログです。【栗原はるみさん】「酢豚」を作った感想。酢が多めのレシピです。★4「酢豚」を作りました。きょうの料理、栗原はるみさんのレシピです。主な材料は豚肩ロース肉(塊)、干ししいたけ、たまねぎ、ピーマン、にんじんです。結論:酢が3/4カップ入っているので、酢豚のなかでも酸味が強いほうのレシピになっていました。肉の揚げあがりや野菜は良かったのですが、甘酢あんの味が合わず、もう一度にはなりませんでした。小さじ2紹興酒*または酒。干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水で戻し、水けを絞って軸を取り、3~4等分に切る。たまねぎは横半分に切ってから、一口大に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横半分に切ってさらに上部は2等分に切る。にんじんは皮をむいて2cm厚さのいちょう形に切り、熱湯で竹串が通るまで5~6分間ゆで、水けをよくきる。豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り、約2.5cm角に切る。ボウルに豚肉を入れ、【A】の卵白以外の調味料を順に加えてよくもみ込み、肉に吸わせる。卵白を加えてさらにもみ込む。〈★メモ〉肉に下味をもみ込んだら、すぐにかたくり粉をまぶす準備をする。時間がたつと、水けが出てきてしまう。v2の豚肉にかたくり粉(大さじ6~7が目安)をたっぷりまぶす。形を整えながら、180°Cに熱した揚げ油に入れ、カリッとするまで約4分間揚げ、油をよくきる。小鍋に【甘酢あん】の材料を合わせ、温めておく。【水溶きかたくり粉】の材料を別の容器に混ぜ合わせておく。〈★メモ〉この【甘酢あん】は、酸味がやや強め。酸っぱいのが苦手な人は、好みで酢を大さじ1くらい減らしてもよい。深めのフライパン(または鍋)にサラダ油を熱し、たまねぎ、しいたけ、にんじんを入れて強めの中火で炒める。ピーマンを加えてさらに炒め、たまねぎの周りが透き通ってきたら、温めておいた【甘酢あん】を加える。煮立ったら、【水溶きかたくり粉】を回し入れてとろみをつける。3の豚肉を加えて手早くあんをからめ、ごま油を回しかけ、器に盛る。好みでパンを添えてもよい。干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水で約1時間ほどかけて戻し、水けを絞って軸を取り、3~4等分に切っておきます。たまねぎは横半分に切ってから、一口大に切ります。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横半分に切ってさらに上部は2等分に切ります。にんじんは皮をむいて2cm厚さのいちょう形に切り、熱湯で竹串が通るまで5~6分間ゆで、水けをよくきっておきます。豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り、約2.5cm角に切っておきます。豚肉に下味をつけて揚げるボウルに豚肉を入れ、【A】の卵白以外の調味料を順に加えてよくもみ込み、肉に吸わせます。卵白を加えてさらにもみ込みます。水気が出てこないうちに、この後すぐ粉をつける準備をするのがポイントになっていました。豚肉にかたくり粉(大さじ6~7が目安)をたっぷりまぶし、形を整えながら180°Cに熱した揚げ油に入れ、カリッとするまで約4分間揚げ、油をよくきります。あんを温めておく小鍋に【甘酢あん】の材料を合わせ、温めておきます。【水溶きかたくり粉】の材料を別の容器に混ぜ合わせておきます。あんは酸味がやや強めで、酸っぱいのが苦手な人は酢を大さじ1ほど減らしても良いとあったので、今回は約大1減らして作ってみます。野菜を炒めて合わせる深めのフライパン(または鍋)にサラダ油を熱し、たまねぎ、しいたけ、にんじんを入れて強めの中火で炒めます。ピーマンを加えてさらに炒め、たまねぎの周りが透き通ってきたら、温めておいた【甘酢あん】を加えます。煮立ったら、【水溶きかたくり粉】を回し入れてとろみをつけ、豚肉を加えて手早くあんをからめ、ごま油を回しかけ、器に盛ります。