バイク運動・スポーツ知っておくと便利な豆知識や話題の情報をご紹介しています。2016/01/071出典:http://www.hisuinosato.com/misc/404.php春の旬といえばタケノコですね。“竹冠に旬”ということで漢字からもその美味しそうな感じが伝わってきます。この時期にしか食べることができないという貴重な食材でもありますね。この旬のタケノコを美味しく調理するための方法について調べてみました。タケノコの美味しさをより引き立たせるには“あく抜き”が大切なポイントです。出典:http://blog.goo.ne.jp/saramizuki/e/5f79d538718d1ca00474d03ecaf3f3de美味しいタケノコは食べてみないと分からない・・・?そんなことはありません。普通タケノコは皮つきで販売されていますが、その状態で新鮮でおいしいタケノコを選別することができます。1タケノコの表面には産毛のような細かい毛が出ていますが、この毛の艶が良いこと2根元にある紫っぽいイボのようなものがある程度均等に並んでいること3先っぽの穂先が小さく黄色っぽいもの。4については、緑色のものが新鮮そうに見えますが、これは土の中から顔を出していない、一番いい状態で掘り起こしたタケノコの証拠です。スポンサーリンクあく(灰汁)抜きには米ぬかタケノコのあく抜きは米ぬかを使う場合が多いです。米ぬかを使う理由は、タケノコのえぐみを取り除く効果があり、米ぬかに含まれるカルシウムがえぐみを抑えてくれるのです。米ぬかの脂肪分やアミノ酸がたけのこを柔らかくして旨みを一層息出すという働きがあります。最近は米ぬかを保存している家庭は少ないですので、代わりにお米のとぎ汁を使っても同じような働きで美味しくなります又、重層を使ってあく抜きする方もいらっしゃるようです。確かに重層は弱アルカリ性であくの成分を溶かす働きがありますので一度試してみてはいかがでしょうか。穂先と根元のボツボツした固い部分を斜めに切り落とす斜めに切り落とすことで切断面積が広くなりゆで汁が早く浸透して灰汁を取り除いてくれます。縦に1本切り目を入れるこれも1と同様に、縦に切り目をいれることで切り口にゆで汁がしみこみやすいく、美味しいエグミのないタケノコを食すことができます。皮のままゆでるタケノコの皮には灰汁を抑制してくれる働きがあるいます。皮はつけたまま湯がくのが基本です。ゆでる時は水の中にタケノコをゆでる時はまず水の中に入れてから沸騰させるという手順になります。沸かしたお湯の中にタケノコを入れてゆでると、外側の方と内側との茹で具合に差がでてしまいます。歯ごたえも悪くなりますので水から茹でます。冒頭にお伝えしたように新鮮なタケノコを見分けて、且つしっかりとあく抜きができるようにしっかりと下処理ができれば、どんな食べ方であっても美味しいタケノコを食べることができます。ゆでる時の注意点としては、米ぬかや米のとぎ汁をいれてゆでると噴きこぼれやすくなりますので、弱火でじっくりコツコツ湯がくようにしてください。菜の花の苦味のとり方は?意外と知られていない春の旬。菜の花の苦味のとり方は?意外と知られていない春の旬。14ビューこれは必見!焦げ付きやすくなったフライパンを元に戻す方法。10ビューベッドで読書するときどうしてる?腰が痛くならない本の読み方とは。知っておくと便利な豆知識や話題の情報をご紹介しています。