一流コンサル「いきなり!ステが失敗したのは300gと量が多いから。一流コンサル「いきなり!ステが失敗したのは300gと量が多いから。01:07一流コンサル「いきなり!ステが失敗したのは300gと量が多いから。74jVogQz0.net絶不調「いきなり!ステーキ」が気づかない外食集客の鉄則とはその私も昨年くらいから、いきなり!ステーキについては「まあいいか」と判断して、足が遠のくようになりました。「業態についてはだいたいわかった」「品質が安定していることも理解した」「ただ私の好みには合わない」という理由からです。!ステーキのどこが私の好みに合わないのか。「そんなに食べられない」というのが私の本音でした。以前は300グラムもあったので、なおさら注文できなかったのです。最後の方は火が通り過ぎておいしくなくなってしまうのです。コスパはいいし、いい料理人が焼いてくれるのに、その点は残念でした。肉を食べられる顧客にフォーカスし、それだけの量を必要としない顧客を排除する経営をしてきた結果、いきなり!ステーキのコンセプトに合致した顧客だけが残ったのです。その他の客層が離れてしまっても、残った顧客の客単価は維持されるというメカニズムが続いてきたわけです。量については社長も問題意識を持っているようで、店内のポスターには「ほぼ全店を着席できるようにしました。メニューも定量化150グラム、200グラムからでも注文できオーダーカットも選べます」と改善を訴えています。私の好みの量は120グラム、妻の場合は80グラムなので、結局のところ我が家はまだいきなり!ステーキが排除しているカスタマー層だということになります。純利益4000億円メルカリがOrigami買収へ。