熱々の豆乳ににがりを打つ時。丁寧に、そう言われ続けてきました。“竹田の位置が、美味しい油あげをうむ必然の結果となりました。”この辺りにはかつて、豊原寺という泰澄大師が開いたお寺がありました。平泉寺と覇を競うほどのお寺で、竹田の吉谷寺とあわせて白山信仰の拠点として大変賑わいました。豊原から白山までは、独自に禅定道がひらかれ、竹田は白山信仰の霊地として栄えました。福井県北部は、浄土真宗が盛んな土地で、生活の中に信仰が溶け込んでいます。一年を通じて色々な講や報恩講を開き、食事をともにし絆を確かめあってきました。その食事にかかせないものが油あげ。して浄土真宗の行事が、普段の食生活にも影響を及ぼしてきました。竹田から峠を超えたところには、曹洞宗大本山の永平寺も位置しています。谷口屋初代竹蔵は、寺まで油あげを揚げに出向き、精進料理の一品となりました。“消費額日本一の福井が誇る油あげが、ここにあります。”油あげは、生地となる豆腐づくりから始まります。つの材料から生地である豆腐が、出来上がります。油あげの生地には油あげ専用の豆腐を使います。その豆腐を、火の力でじっくり時間をかけて揚げることで、独特の食感と風味が生まれます。それは、一般的に厚揚げと呼ばれるものとは一線を画します。中には大小の気泡が無数にあり、まわりはかりっと、中はふんわりと。揚げたてを食べても煮物にしても、どちらも美味しい油あげの出来上がりです。解凍後トースターで約10分こんがり焼いてお召し上がりください。Reserved.上部へ戻る。