うれしきこといとうれしきこと「いとうれしきこと」を重ねます。»0409_めかぶの下処理といかなご釜揚げそろそろ終わりかな、仕事帰りに阪神魚売り場へいかなご求めてさまよう。釘煮になったものばかりで、がっかりしかけたら隅に積んであった!もう終わりやねー、今年はめかぶ買い逃してん、なんて話してたら。ほんまや!大株3つ入って150円。2パック求め、今年はどうやって下拵えするか思案。干し切って保存するのが楽ちんやけど、確か粉まぶす方法もあった筈。1日軽く干してから、たぶん片栗粉じゃろうと、まぶして切ってみる。おお、確かにぬめらずに千切り(というより拍子木切り)できる!これは簡単、ざくざく切って、ジプロックに薄く伸ばして冷凍庫へ。茎は適当に塩を抜いて、梅と甘みで軽く煮る。いかなごは湯がいて冷凍。いかなごはボウルで水流をあてず、手で触らず、何度も水を替えてしっかり洗う。沸騰した鍋に塩と酢をいれ、いかなごをそっといれる。浮いてきたら、穴あきおたまですくって、晒し+ざるへ広げる。晒しそっと包んで、水気をできるだけ取り、これもジプロック冷凍。これでいつでも釜揚げの新子が食せる。贅沢〜ちなみにどこかの工程で横着すると、いかなごが崩れて団子になるんよ。♪ばーさんがじーさんに作る食卓みなみ野の生き。