小麦粉300gで8個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。小麦粉の種類によって、水分量を調整してください。小麦粉300gで8個作ることができます。内はベーカーズパーセントを表しています。小麦粉の種類によって、水分量を調整してください。温水に、白神こだま酵母をまんべんなくふり入れ、そのまま静かに2~3分置いたあと、よく混ぜてサラサラの状態にする。作り方ニーディング1の材料と、溶かした白神こだま酵母をポットに入れ、フタをして5分間ニーディングする。生地をポットから取り出して両手で生地をもみ込み、生地を広げてポットに入れてさらに5分間ニーディングする。これを繰り返し、両手でもみ込みを3回行い、トータルで20分間ニーディングする。※生地のこねあがり温度は30~32°Cを目標にしてください。35°Cで40~50分間発酵させる。ガス抜きのため10秒間ニーディングする。生地を取り出し、個数分に分割にする。(300gの場合、8分割)表面を張らせるように丸め、25~30°Cで休ませる。(ベンチタイム10~15分)※小さなカップにお湯を入れて生地と並べ、大きめのボールなどでフタをして、生地の温度が下がらないように、また生地が乾かない環境を作ります。一度生地を張らせるように丸めなおし、生地の閉じ目をしっかり閉じる。1.5~2倍になるまで発酵させる。(30~35°Cで約40分)真ん中にクープを入れる。オーブンに予熱を入れ、200°C・15分で焼成する。※お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。