結局、このテント鮮魚店で購入することになるのだが、隣の「海鮮丼」の看板が出ている食堂があるのも確認。そちらで「宮津バーガー」の表示発見。ところが、残念ながら曜日限定の出張販売とかで、当日(土曜日)は宮津バーガーの販売はない模様。いえ、次回以降のためにいろいろと宮津バーガーを調べる。宮津まちづくり研究会。・宮津バーガー監修は神田正幸氏(元宝ヶ池グランドプリンスホテル総料理長)。・認定を受けるハンバーガーは計8種。ハタハタのすり身に地元産味噌などを混ぜ合わせて作ったカツを挟む「はたはたバーガー」のほか、漁協で旬の魚を買い付け、フライにしてホットドッグ状のパンに挟んだり、名産の宮津ちくわと地元のジャガイモを混ぜ込んだコロッケバーガーなどさまざまな味が楽しめる。・宮津の食をテーマにしたイベント「楽食楽宴」にて限定販売して有名に。【宮津バーガー5ヶ条】1食材、調味料などは地元産にこだわりが感じられるものを使用し、パンや米、クレープなどで必ず「挟む」事。2お客様を満足させる「味」と共にオリジナリティあふれる物とすること。3おいしくてまた食べたくなり宮津を感じられる物とすること。4笑顔でお客様をお迎えし、おもてなしの心でサービスすること。地域活性化のために尽力すること。いうようなことを後日、調べたのだが、実食は次回のお楽しみということにして、食堂内のメニューを見る。「松葉ガニ3,000円より」おそらくブランド品ではないと思うが念のため聞いてみる。「ここんところ海が荒れていて漁獲が少ない」ということであえなく、撃沈。代わりといってはなんだが、せっかくなので「セコガニ」を注文。・ズワイガニの雌で松葉ガニと一緒に水揚げされるが、漁期は1/10まで。親ガニ、子持ち、香箱ガニ、コッペガニ・セコガニは産卵のため、甲羅幅7~8cmで脱皮をしなくなる。そのため雄よりもかなり小さめで成熟。・濃いオレンジ色の外子(卵)と鮮やかな内子(卵巣)が旨い松葉ガニも調べておくことにした。獲れる成長した雄ガニ。・最後の脱皮をした雄カニで地場では「カタガニ・タテガニ」と呼ばれる。カニビルの卵を甲羅に多くつけたものが目印。2008年1,945t(全国1位)(全国5,970t。)ついでといっては何だが、ベニズワイガニも調べる。・ズワイガニよりも水深の深い場所に生息し、過熱すると身が縮まること、またズワイガニに比べて身が少ないので少し価格が安い。刺身は同等あるいはそれ(スヘワイガニ)以上に美味。・香住ガニは香住漁港で水揚げされたベニズワイガニのブランド品。*********************注文すると食堂の方が隣のテント鮮魚屋さんに行ってセコガニを持ってくる。聞くと、同じ(今文水産)経営だとか。今文水産と聞いて、すぐに思い出した。3年前に海鮮定食を食べている。使用するので何が入るかはおまかせ。見た目はともかく、鮮度は良い。定食にはいろいろつく。TEL0772-22-7756郵便局の前が本店だと教えてもらった。日曜日・第4土曜日テント鮮魚店で販売していた人は今文水産の方とか。セコガニを二杯と自家製のカマス味醂干とアジを購入。冷凍していないので色が良い。過去の店と店、点と点がテント店のおかげで繋がった。買物して、隣の食堂に戻る。他に客もいないので、食堂の方に許可もらって、バタつく活ガニを表裏交互に記念撮影。茹で上がるまでの間に、今文水産流セコガニの茹で方を教わる。1水から茹でる2甲羅を下にしてカニを入れる3塩を一つまみ4沸騰してから約8分が目安。調理師免許(ペーパーだが)食彩賓館の茹で方知識は1活きたカニは真水で締める(すぐにお湯に入れると手足が取れる)2沸騰してから甲羅を下にして鍋に入れる3塩分は海水濃度に近い程度4約12分茹でる少し違うが気にしない。産地の方の言う事を信用して、持ち帰り品は今文水産流で茹でることにした。食堂で茹で上がったセコガニを実食。感とほのかな風味を感じる。これは冷凍戻しではなかなか味わえない。続いて甲羅を外して、まず真っ赤な内子をつまむ。続いて、カニミソをいただく。内子とカニミソを絡めて食べる。ついでに身をほぐして内子、カニミソと一緒に食べる。思わず「旨いっ」と声に出してしまう。食堂の方がニッコリ笑って頷いてくれた。オホーツク海を見ながら食べた浜ゆでの毛ガニも美味しかったが、この内子も格別な味がする。500円でこれだけの幸せを味わえる。素晴らしい[E:good]。一杯はすぐに食べて、もう一杯は冷蔵庫に入れて夕方、娘が食す。「購入翌日に茹でてすぐに食べた」セコガニ。外子のプチプチ感は残るものの、風味は感じない。内子とカニミソはさすがに産地で食すのと同じとまではいかないが、結構、旨い。カニ身の風味はやはり落ちている。茹でた後、冷蔵庫で保管していたもう一杯も、娘に少しシェアしてもらって食べた。外子はすでにプチプチ感の感じ方が少なく、味もない。内子はさすがに旨みが残っている。カニミソの味は落ちているが、不味くはない。いうことで、十分、自宅でもセコガニの美味しさが堪能できることがわかった。当たり前だが「活きの良いものを、茹でたらすぐ食べる」はどこのカニでも基本。・2013/01/16活の川蟹は未購入(岐阜県)・2012/11/22ユース武生店タグ付セイコガニ。・2012/04/03タカアシガニと紅ズワイ(新鮮市場やまとサンカイ)★・2010/12/31宮津(京都府)でセコガニを食す・2010/05/22うちわ蟹(和歌山県新宮市)・2010/04/24京都丹後半島ドライブそのII松葉ガニの港を訪ねる(問人~丹後~網野~久美浜編から城崎温泉へ)・2008/08/25タイワンガザミ(紫蟹)===========================PocketCheck一部改装オープンした平和堂アルプラザ亀岡店(京都府)。<日本海側(舞鶴・宮津)から太平洋側へ(姫路・加西・宝塚)西国巡礼の旅。