えびとゆり根の焦がし玉ねぎの豆乳リゾットサーモンムース<えびとゆり根の焦がし玉ねぎの豆乳リゾット>えびも羊肉についで、身体を養い内臓から温めてくれる食材。ゆり根、豆乳は身体を保湿してくれます。玉ねぎは気をめぐらせてくれる食材ですが、今回は少し焦がして甘みとコクを。クリスマスには白く仕上げてもいいですね。ゆり根は1枚ずつはがし、黒いところはそいでおく。玉ねぎはみじん切りにしておく。フライパンに半量のオリーブオイルを熱し、えびを炒める。白ワインを加え、水分が飛んだら、取り出しておく。同じフライパンに、残りのオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加え、焼き付けるように炒める。焦げ目がついてきたら火を弱め、米を加え、透明になるまで炒める。熱々のブイヨンを一気に加え、ふたをして弱火で10分、水分がなくなるまで火を通す。豆乳、ゆり根、�@のえびを加えて、ゆり根に火が通り、米がアルデンテになるよう仕上げ、塩・コショウで味を調える。<サーモンムース>鮭も身体を温める食材です。刺身用の場合は、少し白ワインで煮て、火を通してから使用するようにします。フェンネルも内臓から温めてくれるスパイス。乳製品を使用し、身体に潤いを与えましょう。フードプロセッサーに、スモークサーモン、サワークリームを入れ、滑らかになるまで撹拌する。生クリームを加え、更になめらかになるように混ぜ、レモン汁、フェンネル、塩・コショウを加えて味を調える。軽く焼いたバケットに�@をのせて、器に盛り付ける。あればフェンネルの葉を飾る。米粉のジンジャークッキークリスマスのクッキーといえば、ジンジャークッキー。今回は、きな粉を加え、香ばしくザクッとビスケット風に仕上げました。着色料を使わず、真っ白のアイシングをしてもきれいですね。オーナメント用に穴をあけても。米粉、きな粉、片栗粉、ベーキングパウダー、スパイス類は合わせて、ホイッパーでよく混ぜておく。ボウルにメープルシロップと豆乳を入れ、よく混ぜ合わせる。ココナッツオイルを加え、乳化するように混ぜ合わせる。�Aの液体に、�@を一気に加え、ゴムベラなどで手早く、まんべんなく混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で15分休ませる。�Bをラップなどで挟み、3�oの厚さにのばし、冷凍庫で15分冷やす。型をぬき、更に、冷凍庫で15分冷やす。160°Cに温めておいたオーブンで10分、150°Cに落として10分焼く。アイシング用に、粉糖100gに小2程度の水を少しずつ加えて、なめらかになるまでよく練る。角が立つ程度の固さになったら、絞り袋に半量入れる。残りのアイシングクリームに、更に小1/2程度の水を少量ずつ加え、たらして、線が残り、すぐ消えるくらいの固さにし、絞り袋に入れる。�Cが冷めたら、�Dのアイシングクリームでアイシングする。009|008|007|006|005|004|003|002|001|。