この日は昔からトキシラズを食べるらしいです。いわゆるハレの日のご馳走なんでしょう。トキシラズは時しらず、つまりは時期を間違えて北海道沿岸に来てしまった鮭の事を指すようで、単に時鮭とか呼ばれたりします。時を間違えていると思っているのは人間の勝手な考えで、北海道以外に遡上する鮭の回遊ルートが北海道付近になっているらしいのです。そんな事は置いといて、とにかくトキシラズは脂がのっています。刺身で、、、といきたいけど鮭、鱒類はアニサキスが間違いなくいるので生食は厳禁。しても刺身なら一度冷凍、つまりはルイベにしないといけないけど、やっぱり味というか風味が落ちる気がします。トキシラズ本来の味を楽しむならやっぱりシンプルに塩焼きだと思いますよ。市場で今の目玉はスイカの初セリです。昨日のでんすけスイカに続いて今日は雷電スイカ。寒すぎていまいちスイカの気分ではないでしょうけど、その分ハウスの中は寒暖が激しく、甘くなるそうです。それはさておき、サメ、室蘭からです。市場に出てくるのですけども、さすがに5匹まとめて並ぶのは初めて。圧巻なので写真に写してみました。本マスを使った筋子です。本マスの筋子は粒は小さいけど、味が濃厚。量が少ないのでかなりの値段になります。いつぞや食品偽装で問題になったレッドキャビアは、値段を考えるときっとこの筋子をバラバラにもののことを指していたんだと思います。(最終的にはもっと安いマスコを使っていましたけどね。)でも食べるにはバラバラにするより、筋についたままの方が遥かに美味しいです。シンプルにおにぎりの具にするなんてのが一番美味しいかもしれません。CM(0)真イカとチップ6月から解禁の物が市場に入ってきました。札幌に近い支笏湖チップはなかなかの高級魚。冷たい水が一段と身を引き締まらせて、美味しさが増すようです。ちなみにチップは俗称で、正式には姫鱒、紅鮭の海に降りない型らしいです。北海道ではスルメイカの事です。夜中に水揚げされて、明け方運ばれるイカは朝イカ言い、札幌では重宝がられます。ここ数年イカは不漁続きなので、特に期待が大きいようです。Top↑googleFacebookプロフィールぴろしです。FC2ブログのテンプレート。