講演会についてレシピ集おしらせ台湾カステラ・現烤蛋糕(シェンカオタンガオ)2019年06月12日カテゴリ:気まぐれお料理お菓子・パン台湾でけっこうな行列になっていた、人気スイーツです。現烤蛋糕とは「焼きたてケーキ」みたいな意味だそうで、みなさん、焼きたてのアツアツをこぞって召し上がっていましたが、冷めてもおいしいです。タマゴォォォォって感じの、ちょっと懐かしい味です。今回、型は25cm×25cmのスクエア型を使いました。卵は卵黄と卵白に分けます(卵白にちょっとでも卵黄が入るとNGです。卵白は水と油も入っちゃダメなので、容器はよく洗って水滴を残さず拭きとります)。オーブンを温めます(いまどきの熱風オーブンの場合は150度、旧来の熱線オーブンの場合は170度)。サラダ油を泡だってくるまで熱します。小麦粉を入れ、泡立て器で混ぜます(なぜこうするのかはちゃんと知らないのですが、おそらくグルテンの生成を軽減するためなのではないかと思われます)。牛乳を入れて、ダマが残らないようによく混ぜます。卵黄とはちみつを入れて、きれいに混ぜます。ハンドミキサーで卵白を泡だてながら、グラニュー糖を少しずつ入れて、メレンゲを作ります(メレンゲの作り方・混ぜ方については、こちらに書きました→)。メレンゲを3回に分けて混ぜあわせます。1の字を描くように、ゴムべらをタテに切るように動かして...たまに底の混ざっていないところを掬うようにひっくり返して、また切るように混ぜます。混ざった生地の半分を型に流し入れ、平らにします。スライスチーズを敷きます。その上から、残りの生地を流し込みます。オーブンの下段に入れて、天板にたっぷり熱湯を注ぎます。熱風オーブンの場合は150度で30〜35分、熱線オーブンの場合は170度で35〜40分。焼き色がきれいについて、まん中へんにお箸を挿してもドロドロの生地がついてこなければ焼き上がりです。アツアツのほうがおいしいのは、とろけるチーズ入りですね。甘いケーキとしょっぱいチーズの組み合わせが斬新でした。レシピ一覧は、こちら→いつも、ありがとうございます。人気ブログランキング投票にご協力をおねがいいたしますー。このブログの更新情報を、以下のSNSで受け取れます。↑ライブドアブログ公式アカウントを友だち追加してください。歌川たいじの書籍のページへ→いつも、ありがとうございます。人気ブログランキング投票にご協力をおねがいいたしますー。