基本の酢飯の作り方を動画でご紹介します。「うちのご飯は世界イチ」の番外編、お料理の基本をご紹介するミニレッスンへようこそ。第43回は「酢飯の作り方」です。基本の酢飯の作り方をご紹介します。市販のすし酢に頼らず、家庭でおいしい酢飯を作る方法をご紹介します。飯台(はんだい)/ボウル飯台は酢飯を作るための木桶です。木が水分を適度に吸収し、ご飯のべたつきを防いで美味しく仕上げてくれます。飯台がない場合は、大きめのボウルで代用できます。ボウルは水分を吸収しない素材ですが、少しずつ酢を加えていくことでべたつきを軽減できます。今回はどのご家庭にもあるボウルを使って酢飯を作っていきます。しゃもじ酢飯を混ぜたり、よそったりするときに使う道具です。使う前に水で濡らすと、ご飯粒が付きにくくなります。うちわ酢飯の粗熱を取るときに使います。熱いご飯をあおいで急速に冷ますことで、つやのあるおいしい酢飯に仕上がります。ふきんできあがった酢飯には、濡らして絞ったふきんをかけておきます。蓋やラップではなくふきんを使うことで、酢飯が乾燥したり、必要以上に蒸れたりするのを防ぐことができます。塩、砂糖、酢を混ぜて、すし酢を作ります。ご飯の量に対する酢・塩・砂糖の割合ご飯の量に合わせた、すし酢の配合比は次の通りです。1合分:酢大さじ1と2/3、砂糖小さじ2、塩小さじ1/22合分:酢大さじ3と1/3、砂糖小さじ4、塩小さじ1酢の種類はお好みですし酢に使うお酢は米酢がおすすめですが、さっぱりした風味の穀物酢、まろやかさが特長の黒酢もすし酢に使うことができます。お好みに合わせて使い分けてみてください。江戸前寿司の茶色い酢飯には、酒かすを原料とする赤酢が使われています。ご飯とすし酢の混ぜ方ボウルに炊き立てご飯を入れ、すし酢をしゃもじで数回に分け回し入れます。その後、ご飯を切るようにして混ぜ合わせましょう。ボウルを使用する場合はすし酢が下に溜まりやすくなるため、下から上にひっくり返すようにしてください。うちわで風を送り、酢飯を冷ましていきます。しゃもじで酢飯を上下に返しながら、全体が人肌ほどの温度になるまであおぎましょう。混ぜ合わせたら、酢飯を広げます。人肌くらいまで冷ましたら、濡れふきんをボウルにかぶせて、使用するまで常温に置きます。濡れふきんをかぶせることで乾燥を防ぎます。酢飯の美味しいアレンジレシピいろいろな美味しさが楽しめる、酢飯のアレンジレシピをご紹介します。ひなまつりの寿司ケーキ牛乳パックを型にして酢飯を固め、お好きな海鮮や錦糸卵、菜の花をのせると、華やかなひなまつり寿司ケーキに。ひなまつりはもちろん、パーティーのときにも役立つメニューです。※詳しい作り方は、「簡単かわいい!ひなまつりのケーキ寿司」をご覧ください。酢飯チャーハン卵、ねぎ、ハムなどお好みの具材と一緒に炒めるだけ。酢飯を炒めると酢の酸味が飛び、まろやかな味わいに仕上がります。酢飯おにぎり暑い日もさっぱりいただける酢飯のおにぎりは、夏場のお弁当におすすめです。刻んだ大葉やきゅうり、鮭フレーク、うめ、しらすなど、さまざまな種類を楽しんで。酢飯があれば、豪華な海鮮丼を家庭でも簡単に楽しめます。まぐろやサーモンなど、お好みの具材を酢飯の上に盛るだけ。刻み海苔や大葉を添えると、より美味しくいただくことができます。定番のそぼろ丼も、酢飯で作るとさっぱり仕上がり意外な美味しさ。鶏ひき肉と卵のそぼろを酢飯の上にのせ、彩りに三つ葉や絹さやを添えます。酢飯を俵型に握り、甘く煮た油揚げで包めば、いなり寿司のできあがり。酢飯にゆかりや紅しょうがなどを混ぜてアレンジするほか、油揚げの口を開いた「オープンいなり」にしてえびやサーモンなどを彩りよくのせれば、おもてなしにもピッタリです。余った酢飯の保存方法とは?余った酢飯を冷蔵庫で保存すると、パサついて風味が落ちてしまいます。食べきれない場合は、1食分ずつ小分けにしてラップに包み、冷凍庫で保存しましょう。解凍するときは、電子レンジで温めるか、常温に置いて解凍します。解凍した酢飯は酢の風味が飛んでしまうため、そのままお寿司などに使うのではなく、火を通しチャーハンなどにして食べるのがおすすめですよ。WEBへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。カフェやレストランでの経験を軸に、身近な材料を使った自宅でも作りやすいレシピを心がけている。クリームの魅惑のおやつ」(ともに日東書院本社)、「型がなくても作れるデコレーションケーキ」(グラフィック社)など著書多数。他の記事を読む豆腐の水切り方法。重し・レンジ・下ゆでを使い分けるコツセロリの筋取りはこれでOK!基本の下ごしらえ方法こんにゃくをアク抜きでもっと美味しく!下ごしらえの方法たけのこのアク抜きは意外と簡単!基本の下ごしらえ方法アスパラガスのゆで方すり鉢とすりこぎの使い方。大根おろしの作り方ポーチドエッグの作り方。facebookオススメ記事・特典のご紹介たなかみのお米1.8kg土づくりから田植え、稲刈りまで丹念に育て、収穫した「たなかみ米」は、いつもおい...【脱ゆがみライフ!骨盤の調整レッスン201805】イベントレポート話題の「骨盤の調整レッスン」に会員さまを無料ご招待いたしました。