月Newsブログへのご訪問ありがとうございます!美味しいにつながる料理の仕事をしております。懐石料理を学び、またイタリアでの滞在をとおして家庭料理の手ほどきを受け、素材を活かしたシンプルなマンマ料理のすばらしさも学びました。築地市場を「師」とあおぎ、現在は旬の食材を中心にした「和食」及び「イタリア料理」の料理教室を主宰するほか、訪問先での出張教室や屋外での青空教室の実施、外国の方の参加など、個別の要望に応じた教室を、国内・国外において実施しています。食材産地での取材や、食に関するさまざまな話題の企画・執筆にも取り組むほか、国内・海外問わずホームパーティなど小規模出張料理も行っています。見つけた美味しい食材や調味料など、毎日の美味しいにつながることを一人でも多くの方と共有できればと思っております。食材そのものの素材の味を大切にし、魚のアラや野菜の皮なども無駄なく使い切り、一度作ったお料理が異なる風味で楽しめる、つながる献立作りを心掛けています。Instructor))・大相撲観戦・サッカー・写真。好きなものはシャンパンと着物。会ってみたい人は千利休。掲載やレッスンなどお知らせや日々のあれこれなどはInstagramやTwitterでアップしております。Instagram→http://instagram.com/kokookudaTwitter→https://twitter.com/kokookuda■徳間書店GoodsPressにて「調理家電DEサタデーナイトツマミ」を掲載頂いております。(0)2017/12/07〆にオムライスとカレーなんて嬉しい前職時代、カレーやオムライスが好きで伺っていた京橋ドンピエールさん。現在は銀座ドンピエール(旧ペリニヨン)でその味が頂けるということで訪問。楽しみにしていた〆でいただくごはんものは、カレーとオムライスを注文。潔いまでにすっきりとした姿のオムライスにスプーンを運ぶと、たまり醤油をきかせた香ばしいごはんがのぞきます。創業からの変わらないテイストが嬉しい奥深いスパイスの風味と辛みとがよく調和したカレーはごろんと入った黒毛和牛のお肉とともに、欧風カレーかくあるべしという風格さえ感じられる美味しさでした。ピエールさんのカレー、トライしてみたい取寄せアイテムがまたひとつ増えました。(0)2017/11/30最近の掲載など最近のいくつかをupdate。師走直前となりなんだか焦る~。(前編)http://www.tabikoi.com/special/2017/09/post-21.htmlからだがよろこぶご馳走食材と名店を訪ねて~熊本県菊池市(後編)http://www.tabikoi.com/special/2017/10/post-23.html■講談社FRaUにウィーン記事を掲載いただきました。市場や、美味しいお店、ワイナリーなどなど、その1~その3まで、ご覧頂けたら嬉しいです。オーストリアのホイリゲ【ワイン酒場】を巡るhttps://frau.tokyo/_ct/17127197■TBSラジオ「伊集院光とらじおと」という番組のレシピプレゼン対決にて勝たせて頂きました。http://radiko.jp/#!/ts/TBS/20171123093350■取材頂きました他の方から自分を取材され表現されることとても勉強になりました。皆様ありがとうございました!-ベルギーアントワープ発の鞄ブランドkiplingサイトにて。Crafterといううれしいタイトルのコンテンツにて。http://sumau.com/2017/page_category/parent_life/food_c/1259.html日々の料理やお弁当、そのほかあれこれをinstagramなどでぼやいております。FRaU.FRaUにウィーンの旅記事を掲載いただいております。第1回はウィーンの胃袋を支える市場のレポート。ヨーロッパの食を俯瞰することができ、見ないで帰るのはもったいないスポットです。朝の市場パトロールは、ウィーンのグルメ探訪をする前の食材イメトレにうってつけ。それぞれの市場の特徴や楽しみ方などを写真も豊富にご紹介しております。ご覧頂けたら嬉しいです。Washokubox​)https://frau.tokyo/_ct/17123678>>一部記事に載せきれなかった部分を追レポートいたします。グルメ探訪の前の市場パトロールは、目で楽しむアペリティフように感じます。いえ市場へ行く時間がない!という方には、さくっと本屋さんでの座学スタイルもおすすめす。料理本とスパイスにフォーカスした本屋さんや、英語の本を中心に置いている本屋さんがあり、場所もウィーン市内中心部ですのでアクセスも便利です。・料理本とスパイスにフォーカスした本屋さん、お茶や食事ができるスモールスペースも併設。http://babettes.at/・英語の本を中心に扱っている本屋さん。Crafterといううれしいタイトルのコンテンツで取材を頂きました。他の方から自分を表現されることとても勉強になりました。ご覧頂けたら幸いです。Japonフランスと熊本の友好の和に入れて頂きました。美食の夕べ」に参加させて頂きました。この会は、1992年より民間と行政双方で絆を深めながら今に続いている熊本市とフランスとの交流で、今回は熊本震災からの復興をテーマに開催されたイベントでした。PAGES手島竜司シェフとの饗宴により、熊本食材満載のご馳走で溢れていました。L'aubeの今橋シェフと熊本ご出身の平瀬シェフもご参加されたすばらしいご馳走たちをすっかり堪能させて頂きました。した折の熊本の青い空と連なる山々、透明過ぎてびっくりした水源の美しさが蘇ってきました。ほんとに美味しかった。(会の冒頭の中山シェフと手島シェフのご挨拶。(お野菜やお肉、お魚などなどどのお料理も何皿でもいつまでも食べ続けられてしまいそうなご馳走の数々。今思い出しても垂涎)(日頃からごはんや麺など炭水化物も大好き、鉄釜で炊かれたとよシェフの〆のおにぎりは2つも頂いてしまいました)(菊鹿ワインもお料理とともにするするのどにすすみます)フランスのテロと熊本の震災、直面した危機の中でのさらなる友好(スピーチより)。頭から離れることのない3.11の記憶がぐっと強く近づいてきた瞬間でもありましたが、友好を通じての震災復興への表現、温かくじんわりすてな時間でした。熊本市親善大使を務めていらっしゃる武田双雲さんやコロッケさんなど多くの著名な方々も参加され友好と食とが結びついた夜、この会の数日前にはパリの中山シェフ、手島シェフ、お二人のレストランへ食事にお伺いさせて頂いたばかりな中、この日は熊本食材を活用したご馳走たちもお相伴させて頂く機会にあずかりとても感謝です。フランス大使館および熊本市の皆様、シェフおよびスタッフの皆様、関係者の皆様、ご一緒させて頂きました皆様、大変ありがとうございました。(熊本から届きご紹介されていた数々の食材たち。お水も美味しかったなー)(リアルコロッケさんは数年ぶり。(熊本朝日放送のおのちゃん、真剣な表情での撮影中姿を隠し撮り)(熊本市大西市長と、この日ご一緒頂いたフリーランスPRをされていている水野優子さんと。親しい友人とバンド仲間と日頃より伺っていた大西市長とご挨拶もできた先日、今度市長のライヴ?!も聞いてみたいなー)追記この日ご一緒頂いたフリーランスPRをされている水野優子さんの講談社mi-molletのブログでも当日の様子がレポートされています。http://mi-mollet.com/articles/-/9795*****先日、両シェフのパリのレストランで頂いお料理とともにアドレスなどを。インスタグラムでもご紹介させて頂いておりますが別途こちらでもレポートさせて頂きまーす。TOYOは来春東京・日比谷ミッドタウンに上陸予定。コラボレーションレッスンです。プロから鉄アイテムの扱いなど直々に教えていただき実際に使用できる貴重な機会です。この機会に鉄道具の楽しさをご体験頂けたら。つば釜を使った新米や旬を迎えた手作り漬けいくらなど>詳細サイトはこちらです↓http://al-tokyo.blogspot.jp/2017/08/10.htmlhttp://www.kama-asa.co.jp/event/468/実るほど頭をたれる稲穂かな実りの秋、新米の季節がやってきました。鉄釜のいろはをご教授いただき、釜浅商店の大人気アイテムつば釜を使ってごはんのとぎ方・直火での炊き方をご紹介いたします。ともこの時期に仕込みをしたい生筋子を使ってイクラの漬けを作り、炊きたての新米ごはんとともにいただきます。※当日は釜浅商店様のアイテム受注会も予定しております。一回完結型のレッスンです。お気軽に遊びにいらしてくださいませ。旬の食材とともにお待ちしております!■開催日時■2017/10/1(日)11:00~14:30※10月はデモンストレーション中心のスタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。■献立■-釜浅商店のつば釜で炊く新米ごはん米の研ぎ方、直火でのごはんの炊き方をご紹介いたします。(生筋子から作る二種の漬けイクラ)-醤油漬け-白漬け生筋子のほぐし方や手作り漬け汁の作り方などをご紹介いたします。一つは醤油漬け、もう一つは淡い旨みをまとわせた出汁漬けです。新米の炊きたてごはんに漬けイクラをそえて頂きます。茄子を色よく仕上げた煮物です。副菜に、お弁当のおかずに便利なひとしなです。-蓮根のすり流し上品な旨みがおいしい蓮根をすりおろし、汁ものに仕立てます。■参加費■7,000円(税込・材料費込)※当日現金にて釣銭の無いようご用意ください。件名に「和食の基本10月」と明記の上、ご希望日、お名前、連絡のつきやすい御連絡先(携帯番号など)を明記の上yoyaku@al-tokyo.jpまでメールにてお申し込みください。追って確認のメールを致します。ファミリーマート)の真裏です。※駐車場はございませんので近隣の有料駐車場をご利用ください。4ヶ国で展開するバーとラウンジ。このうち香港と東京のデザインはロボット博士であり建築家でもある松井龍哉氏の手によるものだそう。先日ご縁あって松井さん直々にご案内いただける機会と遭遇。dunhill銀座の2Fにあるバーの直線がきりりと美しいカウンターは、実際目の前で触れてみると素材感はやわらかな繊細さをみせていて、そのギャップにつかまれます。イスも一からデザインしお作りになられたそうで開店から10年経った今では、様々なお客様の記憶を受け止め、とどめてきた気配が見え隠れし、様々な想像がめぐります。Dunhill、なんとも艶やかなバーでした。レッスン9月編の開催です。今月は、旬を迎えた秋刀魚の三枚おろしと刺身の食べ方バリエーションや秋茄子を使った副菜などのご紹介。秋刀魚と秋なすを、実りを迎えた新米ごはんとともに頂きます。目の前の市場で仕入れた材料を使ってのレッスン、ぜひ遊びにいらしてください!■開催日時■2017/9/30(土)9:00~11:00※見学+実習の混合スタイルです。レッスンは約2時間を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。※当日現金にてお釣りの無いようご用意ください。件名に「和食の基本築地場内編9月」と明記の上、お名前と携帯番号などの連絡のつきやすいお電話番号をご記載いただき、kokookuda.info@gmail.comまでメールにてお申し込みください。折り返し確認のメールをお送りいたします。!!注意事項!!※返信に多少お時間がかかる場合がございます。※携帯電話からお申し込みの場合は、gmailアドレスからのメールを受信できるようご確認の上お送り下さい。お申し込みいただいたメールアドレスにそのまま返信いたします。※PCからお申し込みの場合でもメール受信に何らかの問題が発生し、未着となる場合がございます。予約の可否に関わらずメールの返信はいたしますので、2日ほど経過してもこちらから返信がない場合は、お手数ですが再度メールをお送りください。※メールは、今後のやり取りでお使いになるアドレスからお送り下さい。※お申し込み後のキャンセルや緊急時の問合せ先に関しましては、お申し込みへの返信メールにてご案内いたします。※催行人員に満たない場合は中止となります。※その他ご質問・ご連絡等も、基本的にはすべて上記メールにて承りますが、緊急時は返信メールに記載の奥田宛のお電話でも承ります。※駐車場はございませんので近隣の有料駐車場をご利用ください。※アクセスの詳細はお申し込みへの返信メールにてご案内いたします。風の音にぞおどろかれぬる昔々晩夏の空を見ながらこの和歌を教えてくれた人生の大先輩。こんな大人になりたいなーと思って以来既に四半世紀過ぎちゃった(-_-)。海も盆踊りも花火も満喫していないことがまだまだある中、顔にあたる風はもう秋だし、秋刀魚や筋子、里芋を見てにんやりしちゃうし、夏と秋どちらにも気が向いてしまい二股気分な毎年悩ましい気分になるこの時期です。皆さまはどんな夏をお過ごしでしたでしょうか。9月も10月も築地市場や代官山などなど様々な企画でレッスンが開催予定です。こちらのブログや、instagram、twitterなどでお知らせをさせて頂いております。皆様とお目もじ叶うのを楽しみにしております。コラボレーション企画です。Studio10月は浅草かっぱ橋・釜浅商店様とのコラボレーション企画での開催です。拝(先日通りかかった根津神社(東京文京区)の盆踊り、つかの間勝手に飛び入りさせて頂きました。vol.2寝る間も惜しんで、月が西へ傾くのを待ちながら散歩をしたり、阿蘇連峰の懐に包まれたり、生産者様訪問とともに束の間ではありましたが熊本を満喫した三日間。今回のさらなるミッションは、パリの人気レストランTOYOのオーナーシェフ中山豊光さんの地元でもある菊池市でのイベントと、江頭市長とのご挨拶でした。ご挨拶、とても素敵なご夫妻で見惚れました。ご紹介くださった今回の旅のオーガナイザー水野優子さんに大感謝です。今回は中山シェフのディナーイベントにほんの心ばかりのお手伝いとして参加させて頂いた関係で、ゆっくりとはお話できなかったのですが、やさしく力強いお言葉をいただき、再訪を誓いました。(ディナーイベントの様子は江頭市長様のサイトで拝見できます)。TOYOの皆様のお料理たち、素晴らしかったー。Japanhttp://toyojapan.jp/どこまでも続く青い空、実りを待ちわびる稲穂の緑、また前面に広がる雲海など、景色を吸い込んでいるだけで栄養チャージできた気分です。なんだかわからないけどここは東京?と思えるようなメンバーとの愉快なジョインや、大人の修学旅行のようなひとときもあった熊本滞在でした。(白川水源の水の透明さに驚き。素足で入って水遊びも気持ちよかった!)また、地元の方ならではのノウハウとともにあっちにこっちに車でナビゲートくださった今坂さん、静江さん、澤村さん、ありがとうございました!それから、こちらにご紹介しきれなかった熊本の皆様、懐深く温かく迎えてくださり本当にありがとうございました!次回のお目もじを楽しみにしております。菊池市を拠点にあちらこちらに移動した3日間、地震の爪痕がそのまま残っていたり、通行止めのままの場所もまだまだあり、自然の力の恐ろしさを再認識しました。微力ではありますが、私なりにできることを探していけたらと思っています。vol.1目下菊池ロス。元気に力強く育っている無農薬野菜や、仲良くなるまでほんのすこし時間がかかったシャイでかわいい瞳の走る豚さん、どれもこれも透明感あふれそして滋味深い数々の食材に出逢えました。敏腕PR水野優子さんの愛あふれるオーガナイズによる熊本県菊池市への生産者様訪問の旅、ご報告させて頂きますね。武藤勝典さんが育てていらっしゃる、山あいの空間を自由に走ったり、眠ったり、ごはんを食べたりしている放牧豚の走る豚。でんぷん質が多めで甘みの少ないさつまいもやかんねかずら(葛)の根っこが大好物な豚さん、自己免疫が自然と高くなるよう、自然の循環の中の一メンバーとなるような育て方をされているそうです。走ったり、じゃれたり、お昼寝したり、気持ちの趣くままに過ごしている豚さんたちはストレスフリー、シャイだけど人懐こく、瞳がとても表情豊かで、かわい過ぎました。前出の走る豚、地元の熊本や都内のごく一部のレストランやお店では頂けたり購入ができるそうなのですが、今回はようやく訪問が叶った菊池健一郎シェフのコントルノ食堂にてたんまり頂いて参りました。走る豚、お肉はもちろん脂身が美味しいのも嬉しい!やさしく舌に残るお肉の旨味、いくらでも食べられてしまう料理に仕立ててくださった菊池シェフとの出逢いに感謝。手打ちのパスタなども絶品、豊富なヴァンナチュールも手伝って、時間を忘れ食べて呑んだ時間、ありがとうございました。再訪の機会を模索しまーす。強そうな農園のお名前からどんな農園主さんなんだろうと思っていたら、やさしい笑顔があふれる森永武志さんご登場。とことんオーガニックを追求した野菜づくりをされているこちらの農園、ホーリーバジル、在来種「なつのこま」トマトやピーマンなどはかじった瞬間力強い旨味が口に広がり幸せ。したら里芋の収穫だそうです。今年の芋名月はどんたけし農園さんの里芋で迎えたいな。ありがとうございました!■燦燦ファームハウスに入ると香りだけでシャンパンが呑めてしまいそう!な美味しそうなバジル。他にもパクチーやトマト、オクラなど化学肥料を使わず有機認証の取得を目指したこだわりの農法で野菜づくりをされている小池哲郎さん。LLCそのままでも肴になりそうな田中教之さんのクレソン。タニシやメダカが気持ちよさそうに過ごしている水中で元気に育っている無農薬・無肥料のクレソン。阿蘇外輪山系のよい水があってこそ、このような美味しいクレソンが育つそうです。かじった後、鼻にぬける香りがたまらなかったな。お肉はもちろん、〆たコハダやサバにも合わせてみたいと想像広がるクレソンとの出逢いでした。ありがとうございました!(一枚でもパンチのある田中さんのクレソン、かじった瞬間お酒呑みたくなったー)そして一年越しでようやく訪問できたピッツェリア■ナポリピッツァ研究所イルフォルノドーロ昨年、友人のSNSでのレポートを拝見して以来ずっと食べてみたかった原田将和さんの手がけるモッツァレラチーズとリコッタチーズとピッツァ。重たくないピッツァ生地は熊本県菊池産の小麦を使い、チーズの原料は親戚の酪農家さんから仕入れているそうです。食べ疲れせず底なしで食べ続けられそうなモッツァレラやリコッタを使ったピッツァやサラダなど、以前シチリアで早朝の出来たてリコッタチーズを食べたとき以来の感動。注文したチーズたちが届くのが待ち遠しいです。食べてみたい方、ぜひいらしてね。■お茶のナカヤマ茶葉のほかにクワやモリンガなどを栽培しつつ、フルーツを中心に様々なドライフードの製作に愛を注いでいらっしゃる中山繁雄さん。ご縁をいただき茶畑やドライフードの製作現場をご案内いただきました。食材の栄養と美味しさ、そして美しさを損なうことなくドライフードに仕上げるために、日々あふれるアイディアを形にされていく姿勢に感銘。やさしい語り口の中にも実行力と力強さが潜んでいる中山さん、すっかり大ファンになりました。きくち村では、麺類や穀類のほか趣向をこらしたオーガニックな加工品もたくさん。レモンまるごと食べているようなシャーベット美味しかった!色々とお話を伺わせてくださった坂本信也さん、ありがとうございました。さんでの宿泊となりました。湯もよく、ゆるく心地のよい望月旅館、懐深く底なしに明るい岩永誠社長のもと、高校時代の合宿?のような、3日間とは思えないほどディープな時間を過ごさせていただき感謝です。今坂知章さんは、今回の旅になくてはならないキーパーソン。化学肥料や薬などをなるべく使わないで野菜を作られているそうです。自然栽培されているにんにくをお土産に頂きました。ありがとうございます!次回はかもめ農園にも訪問させてくださいね。出逢いや息をのむような雲海の景色なども堪能できた今回の熊本旅、引き続きvol2でご報告させてくださいませ。写真は生鮮と伺っていたのに3ヶ月近く経ってしまいました。現在photographerとして活躍している旧知のまぶ友yOUが、昨年の茶道の茶名拝受のお祝いで写真を撮ってくれました。10代の頃から一緒に過ごしてきた彼女とスタジオで向き合って撮ってもらうのはかなり気恥ずかしい時間ではありましたが、とてもよい記念を作ってくれました。日頃から、そして節目節目で、時を共有し、一瞬一瞬を切り取ってもくれるyOUちゃんにとても感謝しています。茶道も節目を迎え、守破離の守にようやく立てたところでしょうか。料理や茶道など、仕事と好きなこととの境界線があってないようなものですが、気負わずじっくりと次のステージに進んでいきたいなーと思います。(0)2017/07/09横鍋JAPAN横綱JAPAN、と店名を勘違いしていた(すみません!)、阿佐ヶ谷の横鍋JAPANさんへようやく訪問が叶いました。野菜やジビエなどなど、パリ仕込みのシェフたちがこだわって選んだ食材の料理のほか、自然派ワインも頂けるのがうれしい。滋味深いしっかり赤身の鹿肉や、とても滑らかすり流しは舌につるんとのってきてエレガントで美味しかった。料理が記されたメニューのフォントとは良い意味で裏腹な、繊細なお料理の数々、ありがとうございました。普段あまりご縁のない阿佐ヶ谷、先日はうっかり根が生えてしまい帰路涙、今度はもっと早い時間から訪問しよー。梅雨の雨をのんで美味しくなると云われる梅雨鰯を包丁いらず、手で開く実習を行います。仲卸さんとのコラボレーション、そして目の前の市場で仕入れた材料を使ってのレッスンというまたとない機会です。遊びにいらしてください!■開催日時■2017/7/22(土)9:00~11:00※見学+実習の混合スタイルです。レッスンは約2時間を目安にしておりますが進行度合いにより予定時間を超えることがございます。・まぐろの漬け丼まぐろの扱いや、漬けの作り方など、家庭で楽しめるプロのワザを教えて頂きます。講師:奥田ここ・いわしのなめろう鰯の手開きや、なめるほど美味しいなめろうの作り方をご紹介いたします。・箸休めのひとしな(試食とレシピのみ)まぐろやいわしと一緒に楽しんでいただける、旬の食材を使ったひとしなです。※当日現金にてお釣りの無いようご用意ください。件名に「和食の基本築地編7月」と明記の上、お名前と携帯番号などの連絡のつきやすいお電話番号をご記載いただき、kokookuda.info@gmail.comまでメールにてお申し込みください。折り返し確認のメールをお送りいたします。!!注意事項!!※返信に多少お時間がかかる場合がございます。※携帯電話からお申し込みの場合は、gmailアドレスからのメールを受信できるようご確認の上お送り下さい。お申し込みいただいたメールアドレスにそのまま返信いたします。※PCからお申し込みの場合でもメール受信に何らかの問題が発生し、未着となる場合がございます。予約の可否に関わらずメールの返信はいたしますので、2日ほど経過してもこちらから返信がない場合は、お手数ですが再度メールをお送りください。※メールは、今後のやり取りでお使いになるアドレスからお送り下さい。※お申し込み後のキャンセルや緊急時の問合せ先に関しましては、お申し込みへの返信メールにてご案内いたします。※催行人員に満たない場合は中止となります。※その他ご質問・ご連絡等も、基本的にはすべて上記メールにて承りますが、緊急時は返信メールに記載の奥田宛のお電話でも承ります。※駐車場はございませんので近隣の有料駐車場をご利用ください。※アクセスの詳細はお申し込みへの返信メールにてご案内いたします。(0)2017/06/16昨日のいろいろ。朝からお世話になっているギャラリーを足早に訪問させて頂き、器についてあーだこーだと話をしながら見て触って悩む大好物な時間。今回もあぁ手元に置きたい...と思う器たちと遭遇、嬉しくもあり悩ましいいつものパターン。その後諸々済ませ、いつもはあまり乗らない時間帯のバスを降りたら足元にあさがお。国道沿いで車が行き交い、排気ガスや風などにもめげず淡い花びらを咲かせていて。普段とは違う生活時間もよいものだなぁと思った午前中。あさがおの後、仕事を終えて、夜は久しぶりのオペラ時間。よいお席に座らせていただきオーケストラと美声の城に束の間トリップ。レクイエムやリゴレットなどの名アリアたち、あまりに甘美な余韻をひきずったまま今朝を迎え、久しぶりにブログアップ。