Life-スマートフォン用の表示で見るカレーに夢中。Life-カレーが食べたくなるブログ。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2016-01-31季節が彩る野菜の美味しさ。好きすぎるお店ってのは気合いが入りすぎてなかなか書けないもんです。今回のはかなりの筆圧高め。フリースタイル何でもありの大阪スパイスカレーに心酔していた僕は、関東に来てしばらくの間、東京のカレーがどうも型にはまった面白みのないもののように思えてたんです。伝統の欧風カレーもインド料理も、確かに美味しいんだけど予想出来る範囲内の美味しさで感動がない。今はまたその考えも大分変わって来ましたけども当時はそんな風に感じてたんです。そんな中で斜め上からの感動をくれたカレーライスがこちらのお店、かえる食堂でした。立教大学の程近く、路地裏にひっそりと。営業は11:30~17:00とお昼だけ。こんな店が近所にあって夜もやってたら通いつめて入り浸るんだけどなぁ、いや寧ろかえる食堂が夜営業してたらこの近くに引っ越すわ、ってくらいに好きな店。日月休みってことで会社員の僕が行けるのは土曜のランチだけ。立教に通ってたこともあり在学中にこのお店のことを知ってたらなぁ...と悔しさに歯を食い縛る思いです。ちなみにご主人も立教の出身ということで、何気に先輩でした。盛り付けはシンプルなカレーライス。盛ったご飯にサラサラのカレーソース。さりげなく添えられたレモンは後半で風味を変えてくれます。鶏手羽2本と野菜が入ったメニュー。このお店の何が凄いって一つ一つの野菜からお肉までそれぞれの下ごしらえが違っていてシンプルなのに、とにかくおいしい。札幌スープカレーみたいに素材一つ一つがドヤっと自己主張してる訳ではなくて(←札幌スープカレーをディスってる訳ではありません。笑)さりげなさの美学のようなものを感じます。ミックスカレーで言えば鶏手羽がやはり主役ですが、脇役の仕事が実に素晴らしい。いやもはや野菜を脇役と呼ぶこと自体が失礼なんじゃないかと思うほど。大阪のスパイスカレーのスピリットって自分が美味しいと思う組み合わせを何でもありでやってみたらええやん、美味かったらええやん、ってことだと思っていて。その何か色々試してみて拘ってみたらおもろいのが出来た感が凄く好きでした。合いがけにしてカスリメティ振りかけといたら良いもんじゃないと思うんだよなぁ。僕が一番好きなカレーは何でもありで『そうきたか!』と思わず言ってしまうようなちょっと変な(←褒め言葉です)カレーということもあるんですけど。いう僕の趣味嗜好もあり、胃袋を鷲掴みにされたのが変わり種のこのメニュー、担々カレー!胡麻の香りと唐辛子のパンチの効いた辛さ、花椒の痺れるアクセント、後半にレモンを絞った後に加わってくる酸味...たまりません。担々カレーに手羽元2本トッピング。メニューにないけど手羽元足してもらってます。(一本100円)これが僕のいつものやつ。ちなみに上が夏ので下が冬の。季節で変わる野菜の数々。ゴボウに大根、カブ、さつまいも...お、今日はじゃがいもか、これ何の野菜だろう?美味しいな。あぁ、今の季節はこの野菜も美味しいですよね、と...食べすすめる度、季節が変わる度、来る度に、変わる野菜が彩る美味しさ。今日はどの野菜が入ってるんだろう?というワクワク感と期待を裏切らないんです。それでまた一つ一つ、下味つけてたり煮てあったり、全然分からないんですけど拘りだけは垣間見える。担々のあまりの中毒性になかなか他のメニューが食べすすめられてませんでしたが、昨日どうにか『みどりのカレー』を食べて一応一通り制覇出来ました。(チキンと野菜はミックスで食べたことにして、キーマは担々の醤抜きなので、という少しズルですけども。)繰り返される担々の誘惑、振り切って他のメニューを頼んでここまで来るのに1年半かかってしまいました...↓これが今のメニューリスト。豆カレーがレギュラー入り。↓こっちは前のメニューリスト。地味だけど滋味です、のキャッチコピーが秀逸な豆カレー。豆が彩る優しい味です。女性受けは抜群に良さそう。飲み過ぎた次の日なんかにも食がすすんで癒されそうです。これも結構な変わり種!お肉の調理にご主人の拘りを感じます。食べたいな、と思いつつ立ちはだかる担々の誘惑に勝てず...そろそろ頼もうかな。発想はサグカレー的なんですけど青菜のペーストでこれもやはりかえる食堂の拘りを感じさせる一品。なんやかんやで手羽元食べたくて足してもらいました。かえるの絵がかわいい。忘れちゃいけない海南チキンライス。担々食べたいけどこれもトライしてみたいとわがまま言ったらハーフサイズで出してもらえました。面倒な客ですいません...ってか振り返ってみてもどんだけ担々カレー食べてるんだか。これも勿論美味しい!ハーフサイズが許されるなら毎回でも頼みたいくらい。食後には是非デザートを。かえる食堂はご夫婦で営業されてるんですけど奥さんが作るシフォンケーキとキャラメルアイスがこれまた絶品なんです。言って僕はパンとかパンケーキとかの類いのものってあまり好きじゃないんですけど、ここのシフォンは別物。毎回食べてしまう位に好きです。キャラメルアイスも甘さが絶妙。甘過ぎず、ほろ苦い少し大人の味。シフォンケーキも日によって味が変わります。行ってみてのお楽しみ。おすすめはシフォンケーキとキャラメルアイスが両方食べれる贅沢なシフォンサンデー。ほろ苦いアイスがふわふわのシフォンに染み込み奏でるハーモニー、担々カレーの辛さに痺れた舌に染み渡ります...日によっては別盛りの方が美味しいですよ、とご提案もあったり。こちらはアイススパイスティー、インドのマサラチャイとはまた少し違う味わいです。カレー・デザートが美味しいのもさることながらご夫婦の人柄も素敵なお店。これからも通い続けます。13:32季節が彩る野菜の美味しさ。池袋】Tweet広告を非表示にするもっと読むコメントを書く2016-01-18君の胃袋を掴みたい。『美味しいと言わせたい。』ダイエーのPB、美味しくたべようのキャッチコピーです。これ、聞いた時凄く分かる!と思いました。カップルだったら恋人に、主婦だったら家族に、シェフだったらお客さんに『美味しい』と言わせたい。料理をする全ての人のやりがい、楽しみは突き詰めればこれだと思います。僕はというと最近考えてることはもっと極端で、食べる人の胃袋を掴みたい。普通の『美味しい』じゃ物足りなくなってきたんです。そもそもが食べ歩きをしてる中で僕が胃袋を鷲掴みにされる程の感動に出会ったことがきっかけでした。美味しい店を紹介したい、この感動を知って欲しいというところに始まり、食べる人の胃袋を掴めるような料理を作りたい、カレーとスパイスの面白さを伝えたいというところまで来てしまいました。独学でやってた料理も、一昨年料理教室に通い、スパイスの基本的な使い方も徐々に分かってきたところ。(学ぶことは多く、勿論のことまだまだ道半ばですが...)何かと難しいと思われがちなスパイスの使い方、ポイントは分量よりも火のいれ方と調理工程だと思います。※写真は調理工程のイメージです。僕が普段作るときはもっと沢山スパイス使ってるんですが、レシピでは使うスパイスを極限まで少なくしてます。最初から沢山のスパイスを使いすぎるとどのスパイスがどんな役割をするのか良く分からなくなるため、少ないスパイスからメニューに合わせて増やして行くのがおすすめです。基本のスパイスはクミンシード・ターメリック・レッドペッパー・ガラムマサラの4つ!ガラムマサラを1つってカウントしてるのはちょっとズルいかもですが多めに見て下さい。・ホールスパイスクミンシード小さじ1・パウダースパイス塩小さじ1ターメリック小さじ1ガラムマサラ小さじ1レッドペッパー小さじ1/3→中辛くらい。1/2から2/3→辛口くらい。お好みで後で足しても調整出来ます。コリアンダー小さじ2(無くても可)ブラックペッパーお好みで適量(無くても可)・ねりスパイス(面倒でなければ生のものをすりおろした方がより良し。水200ml※お好みでししとうなど好きな野菜を足してもOK◆手順◆1熱した油でホールのクミンを炒める。※シュワシュワと泡が出てきて香ばしい香りが漂ってくる位が目安です。炒め過ぎると焦げるので注意!調理の最初で油で炒めるホールのスパイスをスタータースパイスと言います。何かと分かりにくいホールとパウダーの使い分け、基本的には調理の最初に油で炒めて使うのがホール、パウダーは中盤で使うのが一般的です。調理の最後にホールのスパイスを炒めて加えるタルカというのもありますがそれはまた別のところで。2みじん切りの玉ねぎを加え、飴色になるまで炒める。良い色になってきた位でにんにくとしょうがを入れる。※玉ねぎ炒めのコツは強火で油を多めに入れること。油が少ないと焦げ付きます。多いかな位の量で入れて下さい。焦げが出てきたら水を足して鍋底をこすれば取れます。足した水は次の行程に進む前に全部飛ばすようにして下さい。強火でやれば大体20分できつね色、30分位で飴色になります。にんにくとしょうがはどこで入れても良いんですが、にんにくはある程度火を通さないと臭みが残ります。炒め過ぎても風味が飛ぶので玉ねぎ炒めの後半で入れるのがお勧めです。3粗く刻んだトマトを加え、トマトの原型が無くなり水分が飛んでペースト状になる位まで煮詰める。※トマトはカレーの味を左右する重要な存在です。味が薄いとカレーの味自体が鈍ります。赤く熟したものを使うのがお勧めですが、なかなか無いこともあると思うので、味の補強としてカゴメのトマトペーストを1個使うと割と安定すると思います。(味付け無しでトマトだけ濃縮しているペーストです。)4パウダースパイスと塩はあらかじめ混ぜておく。混ぜたスパイスを3の鍋に入れ炒める。3分くらい、全体が馴染むまで。※写真の緑のはレシピ外の山椒です。5肉を入れて炒め、火が通ったら水200mlを入れ10分から15分くらい煮込む。6茄子は別のフライパンで油をひき炒め、素揚げのような状態にして、4の鍋に追加して5分程煮込み、全体を馴染ませたら出来上がり。※写真のはししとうも入れてます。大分シンプルなレシピなんですが、こうして見ると結構長いですね...ポイントは何と言っても玉ねぎとトマトから味を引き出すこと。同じ分量でも火の入れ方で味が全然変わります。超本格!というよりもカレールウを使わずに失敗なく最小限のスパイスからカレーを作るには?を考えて作ったレシピです。慣れてきたらホールスパイスでカルダモン・クローブ・シナモンなんかも足してくと香りの奥行きが増します。ちなみに僕が良く使うホールスパイスはこんな感じ。00:14君の胃袋を掴みたい。【初心者のための、スパイスから作るカレー】Tweet広告を非表示にするもっと読むコメントを書く2015-12-26食い倒れスリランカ気がつけばもう師走。今年ももう終わりですね。カレーに夢中ですっかりブログの更新を忘れてました。例のごとくブログはサボってましたがカレーはサボらず食べ続けてます。今日現在で349食!昨年の実績が303だったんで今年は大幅に数字を伸ばせました。着地の見込みとしては355くらいでしょうか。(前年比117%)1つの目標だった年間365食にはあと一歩と言ったところ。来年こそは達成したいなぁ。カレー屋さんの訪店数は現在全国で353店舗。(関西174、関東174、その他5)気がつけば関西に関東が追い付いてました。大阪に5年いたから関東2年でそれだけ行ったのか...我ながら、ちょっとどうかしてると思います。ネタだけはたまりにたまっているので、時系列は無視して気の向くまま書いていきたいと思います。いつもは番外編の旅日記、今回はスリランカなんでカレーです!今年はあとマレーシア、メキシコ、キューバも行ったので、そのへんの食べ歩き日記もまぁそのうち...(カレー関係無いけど。)という訳で先月は三連休に振休を2日つけてスリランカまでカレー食べに行ってきました。迷ったらとりあえずやってみよう、が最近の信条です。Colombo→Sigiriya→Dambulla→Kandy→Colombo→NegomboKandyの市場まだまだ日本では馴染みのないスリランカの料理、食べないなんてもったいない!ってくらい美味しいんです。カレーだったらインドカレーと大して変わんないでしょ?って思ったそこのあなた!甘い、甘いよ...カレーで言ったらバーモントの甘口くらい甘いです。インド料理よりも油使わなくてヘルシーだったりモルディブフィッシュっていう鰹節みたいなのを使ったりするので日本人にも凄く食べやすい味わい。日本のカレーライスと違うのは数種類のカレーとおかずを混ぜながら食べること。違うけどビピンパみたいな感じと言えば分かりやすいですかね?関西ではスリランカカレーがここ最近のブームになってますが、僕の場合東京でスリランカ人の友人が出来たことがスリランカに興味を持つ大きなきっかけになりました。彼の家で振る舞ってもらったスリランカのカレー。スパイスも調理工程も凄くシンプルなのにとにかく美味しい。友人が作ってくれたスリランカカレー。ポークカレー、パリップ(豆カレー)、ポルサンボール、インゲンの炒め物。インドとのスパイスの使い方の違いや混ぜて食べる食べ方などなど...気がつけばスリランカの世界に引き込まれてました。何となく調べてみたスカイスキャナー、中国経由で往復5万のチケットを見つけた瞬間、こりゃあ行くしかないなぁと。香取先生のレシピ本を片手に食べ歩き。レシピ本を旅に持って出たのは初の試みでしたが、現地の人に見せたら興味津々で会話がそれはもう弾むし何か喜んでもらえるしで凄い楽しかったです。古都Kandyでは一泊ホームステイしてお母さんに家庭料理を教えてもらいました。これがもうめちゃくちゃ面白かった!作ってもらったのはこの7品。pickle(ライムのピクルス)旅先でのホームステイは初めてだったけどやってみて良かったです。お母さんもお父さんも親切で娘さんも好奇心旺盛、同じ日に別室に泊まったイギリス人、チェコ人も交えてリビングでは夜遅くまで盛り上がりました。Kandyではスリランカ人の友達に聞いてたDevonでランプライス。食後には蜜がけヨーグルトのミーキリを。日本で食べるものより少し酸味が強いのが特徴かな。何でも水牛のヨーグルトなんだとか。首都コロンボ(厳密に言うと首都はスリジャヤワルダナプラコッテ)では香取先生のアドバイスを受けてブリヤーニに挑戦。ビリヤニのスリランカ版です。やって料理が国を越えて伝わってく中で少しずつ土地や文化に合わせて変わっていくのを見るのが面白い!こういうのを見ると本場インドではどーのこーのとか言うよりも日本のカレーは日本に合わせて進化したものだと捉える方が面白いよなーと思います。スパイスガーデンでは日本でなかなか見れないスパイスが栽培されてるのを見れました。クローブの葉っぱとかカルダモンの木とかでテンションが上がる日本人はなかなかいないですよね...観光の目的はシーギリヤロック!とにかくこれがでかい。