レシピ蕨東口すがや・三代目ワインに最高【豚のリエット】の簡単な作り方とレシピツイートシェアはてブ送るPocketこんにちは、蕨東口すがやの三代目です。今日はワインによく合う、おつまみの作り方とレシピを紹介します。フランス料理なのですが、豚肉を使ったリエットを作りました。簡単で、味も美味しく見栄えも良いので、おすすめの一品です。この記事では豚のリエットとはどんな料理か?豚のリエットの簡単なレシピと作り方について、詳しく紹介していきます。まとめワインに最高【豚のリエット】の簡単な作り方とレシピまず、リエットとはどんな料理かをご紹介します。豚のリエットとは?リエット(Rillettes)は、パテに似たフランスの肉料理。豚のバラ肉や肩肉を角切りまたはみじん切りにし、強めに塩を振って、脂肪(ラード)の中で簡単にほぐれるまで弱火でゆっくりと加熱し、脂肪分がペースト状になるまで冷やす。通常は、室温に戻してパンやトーストに塗って食べる。壺等に入れて数ヶ月間は保存できる。引用:ウィキペディアわかりやすくまとめると、リエットとは、豚バラをじっくり煮込んでペースト状にした料理ということです。同じフランス料理でも、パテやテリーヌと比較されます。その違いですが、リエット:煮てペースト状にするパテ:パイ生地で包んで、オーブンで焼くテリーヌ:四角い型で作って調理したものという感じらしいです。調べた説明なので、実際にはもっと細かい違いがあるかもしれません。豚のリエットの簡単な作り方・レシピでは、実際に作り方を紹介していきます。作り方は人それぞれで、色んな方法があるとは思います。僕自身がアレンジした、家でも作れる簡単なレシピですのでご了承下さい。1枚(無くてもOK)補足として僕はお店で使っているラーメン用のスープで作りましたが、お水でも美味しく作れます。旨味を足したい場合は、コンソメを入れてもOKです。ローリエはあればでOKなので、わざわざ買わなくても大丈夫です。豚のリエットの作り方(写真付きで解説)では、実際に僕が作った工程で、写真を付けながら作り方を説明していきます。煮た後にフードプロセッサーで撹拌するので、3cmくらいのブロックにします。粗みじんでOKですし、もっと大きめにざく切りでも大丈夫です。豚肉をフライパンで焼きます。余分な油を落とすのと、軽く焦げ目を付けて旨味をアップさせるのが目的です。最初から煮込んでも作れるので、面倒な人はこの工程を飛ばしてもOKです。転がしながら全部の面に焦げ目を付けたら、鍋に移します。豚肉が浸るくらいの水(またはスープ)を入れて、玉ねぎ・ローリエ・塩を入れます。最初は強火にかけて、沸騰する直前に弱火にします。僕はお店のスープ(鶏ガラ・野菜・昆布)を使っています。水で作って旨味を足したい場合、お好みでコンソメを入れて下さい。こんな感じで、沸騰しそうになったら弱火に。1時間半、弱火で煮込みます。アクを取る場合、弱火にしてから取って下さい。強火の状態で取ると、旨味も一緒にすくってしまいます。面倒であれば、アクは取らなくても大丈夫です。個人的な感覚ですが、フタをせず長時間煮込む料理は、アク取りしなくても味に大きな違いはありません。豚肉の表面が出て乾いてくるので、途中に何度か混ぜて下さい。1時間半経ったら火を止めて、スープと中身で分けます。ザルなどでスープだけを濾して下さい。鍋の方に少しくらいスープが残っていても構いませんので、ざっくりでOKです。スープも後で使います。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておいて下さい。煮込んだ豚肉をフードプロセッサーで撹拌していきます。スパチュラなどで鍋の周りも余すこと無く入れていきましょう。フードプロセッサーにかけると、こんな感じになります。ゴロっとした食感を出したい場合、フードプロセッサーのかける時間を短くして下さい。冷蔵庫で冷やしたスープ。写真だとちょっと気持ち悪いですが、脂と水分が分離しています。水分の方は、豚のコラーゲンが溶け込んでいるので、冷やすとゼリー状(ジュレ)になっています。このジュレだけ使いたいので、脂だけを取り除いていきます。ジュレだけ残った状態。脂は細かく砕けるので、少しくらい残っていてもOK。神経質になって、全部キレイに取らなくても大丈夫です。撹拌した豚肉とジュレを混ぜ合わせます。僕はスパチュラで混ぜましたが、フードプロセッサーで撹拌する際に一緒に入れてもOKです。いうか、そうすれば良かった。豚肉とジュレを混ぜ込むと、こんな感じに仕上がります。キレイなタッパなどの容器に移して、ラップやフタをして密封して保存しておきます。本来保存食なので、冷蔵庫で1ヶ月位は保存が可能です。容器に汚れがあったり、口をつけたスプーンなどを入れてしまうと、雑菌が入ってカビてしまうのでご注意を。今回使った調理道具と、おすすめのアイテム今回使った調理道具です。オススメのアイテムも併せて明記していますので、興味があればリンクをクリックしてみて下さい。まとめ僕の意見ですが、出来たてが一番美味しいと思います。パンやクラッカーにたっぷり塗って、お召し上がり下さい。冷えた状態よりも、常温くらいが美味しいです。冷蔵庫で保存していた場合、食べる分だけ移して、少し常温に戻してからどうぞ。ワインのおつまみにはもちろん、トーストにつけて朝食に食べるのもオススメです。関連記事PRレシピこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。Vol.7】のおしらせRECOMMENDこちらの記事も人気です。2016.1.26【真鱈の白子ポン酢】の簡単な作り方。