21:19アメリカイタリア料理パン料理ノーニード(捏ねない)フォッカッチャを作ってみた。こねないフォッカッチャ十数年前、パン焼きを始めたころは陶芸をはじめた時期ともほぼ重なり、パンこねは菊練りの練習にもなって一石二鳥だと実に熱心にこねていた。これが結構な重労働なのだ。当時でさえパン焼きは歳を取るとキツくてできなくなるな、何歳ぐらいまで続けることができるのだろうかと捏ねながらぼんやり考えたりしていた。料理ブラジル在住の友人からボッタルガという西欧カラスミをお土産にいただいた。カラスミは好きな人はたまらないという話は耳にしたことがあるものの、我々にはまったく馴染みのない食物。好きかどうかも分からないので、旅先で見かけて「安いよ」と言われても手を出すことはなかった。当然ながら、どうやって調理してよいかも分からない。塩鱈と同じように冷蔵庫なんてない時代というか、太古の昔から保存食として作られているようだ。Muggineはサルディーニャ島のものが有名。方はシシリー島産が有名で、シシリーのキャビアと呼ばれたりするらしい。友人が二人が訪ねて来てくれた時の食事。作るものの候補をあげてから、今までにその友人たちが訪ねてきてくれた時の献立をチェック。なんと、かつて作ったことのあるものとかぶりまくっている。それもそのはず、なぜか7月あたりに会うのが集中しているのだ。一人はパクチーが苦手なのでアジア飯でない路線にしよう。一人はサンパウロからで、サンパウロは魚介類が高いという話をしていたので、ヨーロッパ的なシーフード系に決定。いうことで、ブルスケッタを数種類、キノコのフラン、サラダのホタテ添え、白身魚のポワレとピスタチオソースという献立にした。11:24アメリカ料理2014年の年末にジューサーを購入した。ここ数年ぼんやりと欲しいなと思っていたものの、場所を取るし、モノをあまり増やしたくないという思いもあり手を出さずにいた。ハンドブレンダーでなんとかできないかと試してみたが、ジュースと呼べるようなものにならない。Breville製ブレンダーでも無理だったのだ。気になっているものとしてジューサーの話をしたら、早速調べてくれて評判の良さそうなものでセールになっているものを見つけてくれた(この行動の早さは見習いたいと思いつつも...)。2択で迷って決めたら一日限りのセールだったことが判明。出物をしばらく待っていたのだ。次に挑戦したのは洋梨のタルト。Tartタルト生地は前回と同じパートシュクレ。半焼きしたタルト生地の上にアーモンドクリームを塗り、梨を並べて、その上に絞り出したアーモンドクリームで蓋をして焼いた。生の栗を使うこの季節ならではのマロンのタルトを作ってみた。生の栗をローストしてアパレイユとともにタルト型に入れて焼くというものだ。前から気になっていた相原一吉さんのお菓子作りのなぜ?がわかる本を先日ついに購入して、それに出ているレシピに初挑戦。料理トマトソース晩夏恒例になっているトマトソース作り。例年はサンマルツァーノトマト(写真手前の細長いトマト)だけで作るのだが、少し前に各種トマトを使って組み合わせてトマトソースを作る実験をした記事を読んだ影響で、今年はグリーンマーケットで安売りをしていた熟れ過ぎトマト(写真奥)を利用してブレンドものも作ってみた。