»2006/03/31めひかりの干物2005/12/XX平日仕事をオフにできないときは、朝市場へ行ってそのまま仕事先に直行することも少なくなく。ガードマンは無断侵入者と一瞬思うようで。見た目から判断されても仕方ないですが(凹)、一応セキュリティカード持ってます。今日も<祝繁>@築地場内にて、懐石の先生親子と同タイミング。翌日のお食事会で使うカルパッチョ用の白身魚を物色。大きすぎるんですが2kgの鯛と、続いて先生に「めひかり」をすすめられて重ねて調達。【めひかりの干物】に初挑戦。明治35年創業のこの鶏屋さんのお肉の質そのものはもちろん、熟練の職人さんに捌かれたその鶏肉は本当に美味しい。雛肉の切り身、たたき、モツに脂身のついた折り詰めも人気だそうです。行かれる際は予約がオススメ。めひかりの下処理をして、ドライエリアで陰干し。美味しくできること祈りつつ仕事先へ。・海水の5倍の食塩水(水2Cに対し塩大5)※食塩水に30分程度浸し、軽く水気をふきとり竹串に刺し陰干し12時間。(0)コメントこの記事へのコメントは終了しました。