七十二候とは、古代の中国で考案された季節を表す方式のひとつ。二十四節気を、さらに3つにわけた期間のことで、気象の動きや動植物の変化を知らせる言葉になっています。こちらのシリーズでは、古来から四季と共に生きてきた先人たちの知識を学びつつ、季節それぞれの変化に心を寄せていきたいと思います。新暦ではおよそ10月8日から10月12日頃の時期になります。雁が北から渡って来る頃。雁は大型の渡り鳥で、十羽ほどの一群が編隊を組むように飛ぶことで知られています。その年初めて訪れる雁を初雁、水辺に降りる時の様子を落雁と言います。食卓では、この頃から本格的なキノコのシーズンになってきます。ほんしめじは旬を向かえます。本当に茸の旨みを強く感じさせてくれるのはほんしめじです。