steak)とは、フライパン等の鉄板、あるいは金網等を使用して直火焼きするなど、牛の厚切り肉を焼いたステーキ、肉料理の一種である。され、ロンドンで切り身を焼く形になった。ビフテキ[2][3]とも呼ばれる。これらの名がレストランなどで使用されることは現在では少ないが、店名の一部や「ビフテキ丼」などの形で用いられることはある。焼き加減[編集]肉の種類や好みによって、焼き加減が異なる。部位[編集]牛肉の部位名称(アメリカ式)牛肉の部位名称(イギリス式)使用する肉の部位によって様々な名称がつけられる。サーロイン:英国ではヘンリー8世の食事にロイン(腰の部分)を出したところ、それを食べたヘンリー8世があまりのうまさにsirの称号を与えて、サーロインと呼ばれるようになったと言う伝説がある。モモの中では、赤身で比較的やわらかい。テンダーロイン(フィレ・ヘレ・ヒレ)脂肪分が少なく、牛肉の中で最も柔らかく最上質とされるシャトーブリアンフィレの中央部フィレ・ミニョンストリップロインショートロイン部の肉ティーボーンストリップロインとテンダーロインにT型の骨が付いたものリブあばら肉プライム・リブ(スタンディング・リブ・ロースト)リブ・アイ:リブ(あばら)の中心部ランプ/ラウンド下腰部の肉。イギリスやオーストラリア、および日本ではランプと呼称する。アメリカでは同部位をラウンドと呼ぶ。脂肪分が少なく柔らかい。上記の部位名称とは異なる呼び方として、日本では下記の呼称も使用される。ロース肩ロース:霜降りが多くやわらかいリブロース:霜降りが多く旨味が出る調理法[編集]調理法(肉の切り方、ソースなど)によっても名称が異なるが、基本的なステーキの焼き方については以下を参照されたい。塩、コショウで下味をつける。この際塩を先に振ると余計に水分が抜けるため、それを防ぐためコショウから先に振っておく。焼く15分程度前にコショウを振っておくとより臭みが抜ける。油(牛脂など)をフライパンに敷き、強火で焼く。焼き加減は好みによるが、普通は肉汁が出たぐらいでひっくり返すと良い。皿に盛るなどしてフライパンから上げる。肉をサイコロ状に切って焼いたもの。ナイフを使用する必要が無く、箸で食べる事も可能である。醤油やポン酢、大根おろし、ワサビなどが使われる。