株式会社ヤマケ株式会社ヤマケは伝えられし日本の味である干瓢(かんぴょう)の製造、販売を行っております。ヤマケの仕入基準に従い仕入れた栃木県産かんぴょう・中国産かんぴょうの内、品質劣化品(種・コブ・うだれなど)を目視で除去していきます。長さ・厚みなどを目視検品で揃え、味にムラが出ない様に品質を揃えていきます。かんぴょうは15°C以下、無添加かんぴょうは10°C以下に設定し、毎日、温度確認を実施しています。先入先出の間違いがないよう、パレット毎に表示して保管しています。世界中で大人気の「鮨」に、科学で迫る!人々を惹きつける鮨のおいしさの秘密を様々な角度から解説。鮨の知識と楽しみ方が深まる一冊。