「おいしい熊本の野菜は」がこの一つで手軽に味わえます。「野菜は好きだけど、たくさん買うと使いこなせなくてもったいない。「シンプルで簡単に作れる、美味しい旨みがないかな」そんなことを考えたことはありませんか?地元生まれの多種類の野菜の旨味、甘味を余すことなくお召し上がりいただけて、和食や洋食など様々な用途にご利用いただける熊本県産の野菜を使った「野菜だし」ができました。県内外を問わず多くのお客様で溢れています。中でも「光センサー」による糖度検査をパスしたメロンは自慢の逸品です。そんなメロンドームより秋の新作として「元気野菜だし」が登場!野菜の風味を感じながらやさしい味に仕上がった野菜だしは、これからの季節にピッタリの商品です。き込みご飯」などなど忙しいお母さんのアシストを完璧にこなすこと間違いなし!構想<concept>「形が悪い」「キズがある」などの理由で市場に出回る事が少ない規格外の野菜。「何か出来ないだろか?」これまでに、旬の野菜や果物を加工して様々な商品を作り上げてきた道の駅メロンドームでこれらの野菜を使用した新しい商品作りが始まりました。・年間を通して規格外の野菜を活用できる商品。・美味しくなくては意味がない。・基本的には地元産の減農薬野菜を使用。・商品として販売するなら、お客様に安心してお召し上がりいただくために余計な添加物は使用しない方が良い。・ご家庭で利用しやすい商品。・様々な用途で利用できる商品。・長期保存が可能な商品。・栄養価が高く野菜嫌いの方にも楽しんでいただける商品。・買いやすい価格の商品。「野菜出汁」はどうだろう?満場一致で商品化を目指すことに。商品化<commodification>さっそく、生産者に規格外品の野菜を手配。普通に販売できるレベルの野菜が集まったのには開発担当者も苦笑い。素材が集まりいよいよ商品化へ。数種類の野菜をカットして乾燥し粉末状に加工。同じ比率で混ぜ合わせて出汁を取ってみると物足りなさを感じる。評価が高かった「玉ねぎ」をベースにすることが決定。補助素材として「魚粉」をベースにした和風出汁を加えた。「野菜本来の風味を感じつつ、塩分を極力抑える事で(全体の7%程度)、ご家庭でお好みの味付けを楽しんでいただきたい。最終的には、1年間で出荷される野菜を可能な限り使用した「30種類の野菜出汁」の商品化を目指している。最高の乾燥具合を調整するのが難しかったですね。」と語るのは、開発責任者の緒方さんまた、山の様に持ち込まれた野菜が、わずか1/10以下になる姿を見ると商品化するためには、相当量の野菜のカット、乾燥作業が必要になる事が想像できます。そのため、作業にあたるスタッフは、毎日、野菜をカットしては乾燥機へ投入。乾燥中に他の加工品の製造と大忙しの毎日。加工品として生命を吹き込むことが出来るのは加工部だけですから」と満面の笑みで語る皆さんの姿は、充実感で溢れていた。美しい水資源と肥沃な大地で育った素材を使用。野菜をそのまま乾燥しているため旨みが凝縮。それぞれの野菜の風味がケンカしない様に、配合を調整。「薄味でありながら野菜の風味を最大限に活かせる出汁」これに見合う調合を指導。ご家庭の味が加わる事。本商品は、「形の悪さ」や「キズ」により美味しいのに日の目を見ない野菜を使用しています。最後の味の決め手は「ご家庭の味」であると考えておりますので、是非、様々なお料理にご利用いただければ幸いです。お好みの具材(大根、人参、ごぼう、椎茸など)を入れ一煮立ちさせる。本品を粉末のまま混ぜて炒める。「おいしい熊本の野菜は」がこの一つで手軽に味わえます。「野菜は好きだけど、たくさん買うと使いこなせなくてもったいない。「シンプルで簡単に作れる、美味しい旨みがないかな」そんなことを考えたことはありませんか?地元生まれの多種類の野菜の旨味、甘味を余すことなくお召し上がりいただけて、和食や洋食など様々な用途にご利用いただける熊本県産の野菜を使った「野菜だし」ができました。