WEB通販店長(東京出身の妻)が綴るカントリーライフ。"無垢クラフト"では椅子・スツールや子供椅子・ベビーサークル等を販売しております。紅玉のアップルパイ紅玉やジョナゴールドが手に入る旬を迎えました。気分はまさにアップルパイのフィリングを作りおきして、冷凍する仕込の時期という感じです。旬を楽しむのに、焼きリンゴにするのも美味しいです。そのまま生で酸味豊かな味わいを楽しむのも良し。今月一度戴いたりんごの"津軽"と"シナノドルチェ"でアップルパイを焼きましたが、やっぱり自分の好みで作るアップルパイは紅玉のようです。レシピは信太康代さんの本「りんごのお菓子」掲載のものを参考にしつつ、冷凍パイシートを用いて作り続けています。今シーズン2回目のアップルパイを焼きました。6日パンプキンパイかぼちゃの季節になりました。直売所でもいろんな種類のかぼちゃが売られています。かぼちゃ料理が続いたので、目新しいことをしようと思い立ち、直売所で買い求めたかぼちゃでパンプキンパイを作ってみました。圧力鍋でかぼちゃを蒸すとわり簡単にペースト状につぶせるので短時間で準備ができました。スイートポテトを作る要領に似せつつ、シナモンやグローブなどのスパイスも入れました。夫が喜んでくれました。ドライいちじくをメインに有機レーズンや時には胡桃も入れて焼きます。パン生地にイチジクが溶け込んでしまい、色が茶色仕上がりになりますが...。ブーランジェリーの附属レシピです。皮はパリッと硬く焼きあがります。自家製パン・ジャム・菓子2012年9月16日チョコレートカスタードクリームのコロネ初夏を迎えた頃から、チョコレートコロネ作りにはまっています。レシピはベターホーム協会の「手作りパンの本」に掲載されているものです。生地がふわぁっとしていて柔らかくて、チョコレートカスタードクリームとの相性が良いです。チョコレートカスタードには、板チョコのブラックチョコレートとミルクチョコレートを使っています。毎回ちょうどカスタードクリームの材料の卵1個分に併せて、コロネを12個分作ります。これまでコロネ型を持っていないことが原因で作ったことがなかったのですが、ネット検索のお陰でその壁をカンタンに乗り越えることができました。YouTubeにコロネ型をコピー用紙とオーブンシートで作る方法をアップされている方がいて、それを参考にして作ったらできました。6回以上は作っているので、我が家のおやつの定番になりそうです。型を購入してみようかと思っています。今朝当地ではみぞれが降り、路面も白くなりかけたところ、8時過ぎから雨に変わり、昼過ぎには一時太陽もうすい雲のむこうにみることができました。14時過ぎから霧が立ち込めてきて、白い世界に包まれて過ごしています。工房では昨日組み作業を終え、塗装工程に移っています。施主様が明後日お見えになるころには、お手に触れていただくことができると思います。今日は久しぶりに再会した(つまり保管場所が不明だったのです)クッキー教室で頂いたレシピを復習しました。清里萌木の村にあるティーハウス「キャロル」さんの先生によるレシピなのです。作りたかった「ロッククッキー」を少しだけ全粒粉を入れてアレンジして作りました。アントステラみたいなクッキーのイメージに近いです!!硬い生地をスプーンで岩のような感じに天板に載せて焼くのです。自分好みでとっても嬉しい。自家製パン・ジャム・菓子2010年1月15日スイートポテト子どもの頃、お節料理のお手伝いで「栗きんとん」作りの担当(もっぱら裏ごし担当なのですが)をした記憶があります。お節は元旦は自宅で、翌日は荻窪の母方の祖父母の家でそれぞれ味わうのですが、お節の中でも甘いものとして栗きんとんは格別な存在でした。父方も母方も冨山出身の祖父母達だったので、冨山のかまぼこは勿論のこと、かぶら寿しや黒づくりなど北陸の料理や食材がならび、さらに数の子、海老、紅白なますや金柑の甘煮、黒豆、田作り、昆布巻きなど色々、何だか懐かしい思い出です。お正月のお茶うけのお菓子は、金沢の森八の紅白の福梅、千歳などが用意されて、祖母の点てたお茶で頂く。年末になると母か父が新橋まで森八のお菓子を買いに行くのにお供した記憶があるのですが、それ以外の冨山の食材はお取り寄せしていたのか親戚に送ってもらっていたのか定かではありませんが、東京にいながらにして食べ物はしっかり北陸のものばかりでした。故人となった祖父母がかつて暮していた家がこの冬でなくなることをきっかけに、色褪せずに留まっているお正月の記憶を反芻しています。私は大人になってから自ら栗きんとんから卒業してしまい、その代わりに作るようになったのがスイートポテトです。同じような食材でつくるならと、金時芋と栗の甘露煮を用意して、更に生クリームを追加して作るのです。今年は妹が送ってくれた徳島のなると金時「里っこ」が裏ごしの必要がないくらいトロトロになると聞いたので、それをじっくり焼いてから作りました。トッピングの仕方が悪くてせっかくの甘露煮が見栄えよろしくない感じで、栗は息子に嫌われてしまいましたが、メインはお気に召したようで喜んで食べてくれました。我が家なりのお正月料理はどうするかって、主婦である私次第なことに改めて気がついた年です。時代やライフスタイルの変遷の中で、何か息子に伝承したい昭和の時代の思い出。核家族だからこそ、しっかり私が経験してきたことの中から実現可能なことを実践して息子に見せ、思い出を紡ぎたいと思った今年のお正月でした。栗シフォンケーキ久しぶりにシフォンケーキを焼きました。昨年後半に迎えた自分と息子の誕生日は市販のもの。現在4歳児となった息子がケーキ屋さんのケーキに目覚めてしまい購入したがるのです。確かに私も機会があればパテシュエさんによるケーキも食べたいです。家庭ではなるべく原材料が把握できて、砂糖の量もバターなど脂肪の量も加減もできるお菓子作りをして、家族に食べて欲しいという私の願望もあります。年末年始に卵がいつもより数倍も手元にある状況に陥ってしまい、機を熟して重い腰をあげて11月に"壊れ"マロングラッセ"を使った作ってみたかった栗のシフォンケーキを焼きました。お節用に用意した"栗の甘露煮"の余った分と"壊れマロングラッセ"をニンニク潰しでペースト状なるように潰して入れました。卵黄を少なめにしたこともあって膨らみは今一つでしたが、ふわふわのスポンジができました。やったぁ!と一人夜中に焼いて試食するので、ますます肥えていきそうです。お菓子作りって小学生の頃からワクワクすることでした。その気持ちを思い出すと、最近「一緒にお料理作ろうよ!」と誘ってくれる息子の言動。大好きなレゴ遊びを中断して台所に入って調理器具を手にしたがるのです。道具を使って何かを作る楽しさを伝えたいと思います。自家製パン・ジャム・菓子2009年9月28日ドゥイヨンリンゴのお菓子って幸せになります。食べ飽きることがないのです。予告通りにドゥイヨン(DOUILLONS)もどきを作りました。りんごを煮てしまっていたので。ドゥイヨンはノルマンディーのお菓子でブルターニュ地方ではポメ(POMME)という呼称もあるそうです。私が参考にしたレシピは、藤野真紀子氏『フランスの素朴なお菓子』(オレンジページブックス・1999年10月初版)この本は実際に作るよりも眺めていることの方が多いのですが、生地作りは放棄して冷凍パイシートを代用して作ったので邪道ではありますが、もどきということで。レシピ通りだと無塩バター250gも必要で、そこがコレステロールの数値を気にしている我ら夫婦には問題なのです。熱々で食べたらなかなかカラメルの苦味とりんごの酸味のコラボが良かったです。中をフォークで割った場面を木を活かす職人の協力で撮ってみたのですが、手ブレで残念。バニラアイスクリームを添えて食べたら、とってもおいしさ倍増しそうなお菓子です。(実行に移すにはたくさんカロリー消費せねばならない現実がありますが。[4]2009年9月26日はねだし林檎でアップルパイ今年6月に隣の市で開催されたパン教室で偶然にも町内に住む方と知り合い、2ヶ月ぶりに工房を訪ねてくださいました。手みやげに"ジャム用のハネダしリンゴ"をお裾分けというお話で15個程頂きました。(恐らくわが明野町内のリンゴ農家さんが出所と推察しています。)品種はわからないのですが、紅玉ではなさそう。フィリングにして保存しようかと思ったのですが、先週予感がしてスーパーで特売の冷凍パイシートを購入してあったので、急遽本日のおやつはアップルパイに決定。(昨年のバターの高騰以来、冷凍パイシートに依存してます。去年図書館の本で出会ったお気に入りのレシピで作りました。ビスケットを砕いてパイシートの上に敷き、コロコロっとした蒸し煮のリンゴのフィリングを載せ、干し葡萄とブルーベリーをパラパラッと入れるのがポイントです。レモンを一切用いずにブルーベリーとリンゴの酸味だけです。我が家にちょうど材料がそろっていたので直ぐに取り組めました。3歳児が大喜びで焼き立てを食べ、おかわりをしてくれるので大喜びの母となりました。我が家では干し葡萄は「オーガニック有機レーズン」を使います。生協のパルシステムでいつも購入しているのですが、オイルコーティングされていないので、他の食素材と味がよく馴染みます。3歳児はこのレーズンが好物で、小皿に入れてあげると大喜びで食してしまうので生協のカタログ掲載されると毎回注文します。これと別にカラメル煮をしたフィリングを作りました。明日"ドゥイヨン"(りんごを丸ごとパイで包んだフランスの素朴なお菓子)を作る予定です。あぁ食欲の秋!子どもと一緒に相伴していたら確実に肥えそうです。このときぞばかりに、ふんだんに新鮮素材を使った料理をするのはとても楽しく贅沢な気分。縁あってお金が介在せずに手に入れた素材を、生産された方、分けてくださった方に感謝しながら調理に励む。圧力鍋、ホーロー鍋が大活躍。今日は知人の家庭菜園の畑からオクラやナス、そしてミニトマトを沢山頂いてきました。3歳児がこの畑に行くのを楽しみにしており、時折了解を得て頂いてきます。熟れているトマトで今夜は早速ミートソースやトマトソースを作りました。自然の恵み、大地の恵み、手塩にかけて栽培された方、皆様ありがとう。自家製パン・ジャム・菓子2009年8月31日ずんだもち先日、知人から枝豆摘みのハネダシを頂きました。茹でていただきましたが、量が多いので「ずんだもち」を作ることをひらめいて、挑戦しました。「ずんだもち」の存在は、20年近く前に妹がスキー土産で買ってきたのか、頂いたものか忘れてしまいましたが、妹が好物として当時大喜びでいた姿の印象が強く、そのとき初めて食した記憶があります。いうわけで、好物ではないのですが、枝豆を利用したレシピを検討していてどうしても作りたくなったのです。肝心のレシピはネット検索。したらいつも利用している生協のパルシステムの「おやつの手づくり体験」のレシピがヒット。レシピは難しくないし、既に作ったかたのコメントを読み意欲が湧きました。この夏用にと買い込んだco-opの「手づくりおやつ白玉粉」を使いました。レシピに出ているように茹でて、フードプロセッサ代わりに我が家ではバーミックスを使いました。ハネダシ枝豆には虫が住んでいたりするもののあるので、茹でる前の選別で時間がかかってしまい、途中作業で疲れ気味になり枝豆のサヤから豆を取り出す作業で、甘皮を取り損ねた豆やバーミックスで容器の奥で潰せなかった枝豆もそのままの形で混在。我が家で食べるだけだからと手抜きをしました。おやつに出したら、木を活かす職人はこの時初めてずんだもちを食べたことが判明。豆の甘さに砂糖の甘さが加わった感じですが、素朴な味わいと枝豆の香りを楽しめるお菓子となりました。作っていて思ったのですが、枝豆が豊富に手に入らないと作れないお菓子。作り残った分は冷凍保存をしました。今回、枝豆のはねだしをくださったH様、ご馳走様でした。3年前の今頃は、枝豆を茹でて「にんにく潰し」の器具で搾り出しマッシュ状にしたものを冷凍して、離乳食の食材に用いていました。冷凍した枝豆のマッシュしたものを片栗粉を溶かした湯とだしや小えびと一緒に鍋で煮てつくるのです。豆腐を潰して一緒に茹でたバリエーションも作った覚えがあります。今年の明野の枝豆摘みは8月いっぱいで終了とのこと。一昨日、友人の家族と一緒に枝豆摘みに行ってきました。実入りの良い枝豆を選んで摘む作業は、ほのぼのとして楽しかったです。枝豆、やっぱりおいしい。蒸しパン作り今年6月からホシノ天然酵母と国産小麦粉でパン作りをするようになって、3歳の息子から「お母さんの作ったパンが食べたい」とリクエストを受けるようになりました。それ以前はイースト菌でパンを作っていたのですが、昨年秋頃から「パン屋さんのパンの方がいいな!」とすっかり評判を落としていたのです。それが、ホシノ天然酵母が若い状態で作る、食パン、バターロール、蒸しパンはモチモチしていて家族の評判が良く、ついいい気になってご近所にもお裾分けしてみたりしています。今日はその中でも私なりにアレンジしたレシピで作った蒸しパンのご紹介。天然酵母パンの料理本を図書館から借りまくっている中で見つけたレシピを参考に作ろうとしたのですが、残念なことに、扱っている酵母がホシノではなく、ちょっと量的にもホシノとは違う感じだったのです。しても酒蒸しパンというか酒饅頭のようなアン入り蒸しパンを作りたかったので自分なりに解釈。ホシノ天然酵母の生だねが若いと、より香りと味が酒蒸し饅頭に似ています。いうよりも私の好きな中華まんに似ている感じですが、生地がモチモチっとしていておいしくできました。生地を作ってから3時間後にはお口に入れることができます。材料はパルシステムで購入したものをメインにして作りました。青森産の「キタカミ小麦」を100%使用ーを用いました。ささやなかこだわりですが、やはり小麦粉はポストハーベストが気になりますので、国産小麦を極力使用したいと思っています。スーパーで探すと国産小麦粉ってお値段が割高になります。私が利用している生協のパルシステムだと許容範囲のお値段ということもあり、安心して使っています。ショートニング4.5g薄力粉75gと塩、ショートニング以外を最初に混ぜて捏ねます。まとまってきたら、ショートニングを入れて捏ね、その後薄力粉75gと塩を追加して捏ねます。捏ねてから第一次発酵をさせ、倍量に膨らんだら、生地を5等分にして丸め10分ほどベンチタイム。その後、生地を1つずつ円にガス抜きめん棒で伸ばして中央にアンを入れて端を合わせて留めます。オーブン使用可能なシリコンコートのクッキングシートの上に、成形した生地を載せて上から少し押さえます。(小1時間程倍量になるのを目処)鍋にいれて7~8分蒸します。他には、小豆餡の他にヌテラのチョコレートクリームを入れて、チョコクリーム蒸しパンにしたらチョコパン好きな息子に大好評でした。我が家の天然酵母パン6月に生協経由で募集のホシノ天然酵母パン作りのパン教室に、2回連続受講して以来(パン教室も1回900円(3時間)ととても格安!)、以前にも増してパン作りが楽しくなりました。実は天然酵母パンで食べたくて、ならば自分で作りたいと思っていたのがカンパーニュ。私が大好きなのはお客様である天然酵母パン教室の"ぷれっちぇる"さんのカンパーニュ。それに似た味を近場で見つけたのは、ハイジ村のパン、清泉寮のパン。いっても非日常的な場所へはなかなかパンだけのために買いにはいけず...。清泉寮のパンは、パン表面のレーズンが丸焦げなのが難。どちらも継続して食べるにはいくつかのハードルがあります。残念ながら、受講したレッスンでは基本の食パン、バターロール、惣菜パン、あんぱんだったので、復習を重ねて、いよいよ図書館で数冊の天然酵母パンや国産小麦パンのレシピ本を借りて、実践中。材料も無理がなく入手できる範囲のもので、"全粒粉のくるみパン"に挑戦しました。以前木を活かす職人が、ご近所の胡桃の木から道に落ちた分を拾い集めていたのでその胡桃を使って、生協で購入したドライフルーツ(レーズン、イチジク)を入れて作ってみたところ、似た味のパンが焼きあがりました。焼き上がりよりも、半日置いた方が味が落ち着いて美味しくなります。とっておきのレシピと出会えて嬉しいです。10日間の間に3回挑戦。家族の笑顔と満足度で我が家の定番パンに決定。クープの入れ方の修行を積まねばなりません。いうことで粉の材料が底をついたので、しばらく全粒粉のパンはお休み。生協で国産北上産強力粉が届き次第、違うパンに挑戦する予定です。参考にした本は『毎日楽しむ天然酵母パン』(熊崎朋子:著)ですが、私はどうしても生地の作り方で冷蔵発酵のコツがつかめず、結局パン教室の先生の方法で一次発酵をしています。図書館で借りているこの本は絶版のようなのが残念。同じ著書の新刊も気になるところです。昨日は4年前に漬け込んだ梅干しの保存容器を4年ぶりに開けてみました。新しく漬ける分用に重しを取り出したかったからであって、食べてみたかったわけではなく...。味見する勇気がわかずに放置してあります。梅干作りだったので......ちょっと怖い。いいながら、初めてのお菓子作りやパンには果敢に挑戦して味見しまくる。