日本の食卓はクリエイティブだ。外国人シェフ最年少でミシュランガイドの星を獲得した松嶋啓介の近著がおもしろい。食を通した「発想のヒント」が散りばめられている。普段包丁を握らない人にこそ読んでもらいたい一冊だ。以下、『「食」から考える発想のヒント』(実業之日本社)より、抜粋して紹介。立ち読み感覚でドーゾ!日本人は、誰もが編集者ご存知のように、日本の食卓には何品もの料理が並びます。夕方につくった料理だけではなく、昨日の残り物もあれば、漬物やおひたしなど、毎日の常備菜もあります。それらは、フランス料理のように一皿ずつ順番に運ばれてくることはありません。食卓には自分専用のお箸、ご飯、味噌汁、おかずを取り分ける小皿があり、全員に開かれた料理を好きにつまみ、そのつど吟味しながら食べ進みます。日本人特有のものなんです。口の中が脂っぽいなと思ったら、漬物やお茶でリフレッシュし、おかずの味が濃かったら、ご飯をほお張って味覚の具合を調整する。このように、日本人はいちいち口内の味覚を調整し、自分で味わいを“編集”して、そのつど工夫しながら毎日の食事をしています。海外では順番に料理が運ばれ、出てきた順番に料理を食べ進める。テーブルの上に並んだ料理を少しずつ、あちこちつまむということはまずありません。日本の食卓に民主主義あり!?日本では、食卓に並ぶいろいろな料理、野菜も肉も魚介も、食べる人間が調味料や薬味を自分で調節して、適当なタイミングで口へ運び、お箸をご飯に往復させ、吟味しながら食事をする。そんな食習慣は、前菜や主食が順番に供される、いわば独裁的なテーブルではなく、何品もの料理が民主的にならぶ、日本の食卓でこそ可能な、極めてクリエイティブな行為だと思うのです。日本人はひとつの味を同じように、一定の条件のもとで食べているわけでありません。繊細に風味と香りを聞き、味を見て、食感に触れ、毎日の食事を豊かな経験として、身体化してきたのです。「人を良くする」原点回帰の場。♨︎「心づよい味方」な入浴剤こんな記事も読まれていますトップシェフ松嶋啓介の「発想力」を探る。書籍『「食」から考える発想のヒント』より料理の味よりも大切なこと。考える発想のヒント』よりつまみ食いを咎めてはいけない。書籍『「食」から考える発想のヒント』より楽しい食事はどんな栄養素にも勝る。書籍『「食」から考える発想のヒント』より人の住む土地ごとに「味覚」は異なる。書籍『「食」から考える発想のヒント』より「人を良くする」原点回帰の場。書籍『「食」から考える発想のヒント』より「いい塩梅」の見つけかた。書籍『「食」から考える発想のヒント』より「同じ釜のメシ」はダイバーシティそのもの。書籍『「食」から考える発想のヒント』より「うまみ」を構成する5本指のヒミツ。書籍『「食」から考える発想のヒント』より土地の価値は「発酵食品」で決まる。書籍『「食」から考える発想のヒント』より人間の成長に「味」ありき。今日は、食べることについて考える日です。にっぽんの食」3月開催!食べるだけが食事じゃない。失敗しないフェイクグリーン購入。「ディスプレイのうまい店」を狙いうちフェイクと暮らす部屋づくり。Brewing」の燻されたチャンプルーレンチンでOK!十条「Beer++」のポテサラは匂いがたまらん!家でも簡単!経堂「後藤醸造」の“おふくろの味”的なビールのつまみ今、「ボルダリング観戦」が激アツ!スポーツライターが「クライミング」を初観戦したら、マジでハマった!この夏は、「クライミング世界選手権」を八王子へ見に行こう!ROCKY品川店で聞きました。世田谷在住のイギリス人・ベンのトピックス読んで!僕がヘンリー王子とメーガン妃を応援する「シンプルな理由」――ベンのトピックス2019年のベストディスティネーションに選ばれた「意外な都市」――ベンのトピックスビジネスでも起こりうる「イングランド代表の失敗」――ベンのトピックス2019年ミス・ユニバースの髪型は、とても「ナチュラル」でした――ベンのトピックス「信じられないぐらい可笑しい」米英トップのSNSの使い方――ベンのトピックス「失礼なクリスマスプレゼント」が、アメリカで炎上ーーベンのトピックス『火垂るの墓』のツイートがバズった。「ザリガニおにぎり」を探せ!美味しいんだけど......ちょっと変です忘れられない「甘めのマヨネーズ味」はたらく人のエプロンに注目です!このエプロンは「誰かが捨てた衣類」からできている上半身だけで主張するエプロン。染み込んだオイルにニンマリ。COFFEEの「革のエプロン」が気になるスタイルのあるパパたちオススメの家事・育児グッズ娘のお弁当づくりの副産物。OUT』編集長・竹下充がパパ目線で薦める、大人クオリティのヘッドギア子どもに野菜の抵抗感をなくさせた、引地海パパ愛用のミキサーは2馬力!アレキサンダー・リー・チャンの育児グッズ。抱っこしたままでもサマになるモッズコート鼻をかんだ後もスマートに収納。毎年悩む「ダウンジャケット」問題に終止符!この冬の一着はコレ冬キャンプで「最高のウイスキー」を味わうための特選ギアアウトドアの「荷物運び」をラクにしてくれる「背負子」に注目!ガスで発電!?「CB缶」を使った注目のアウトドアギアの最前線FOODトップシェフ松嶋啓介の「発想力」を探る。MATSUSHIMA』を構える、オ...2018/06/21FOOD料理の味よりも大切なこと。書籍『「食」から考える発想のヒント』より外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。考える発想のヒント』より外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なことーー。2018/07/22FOODつまみ食いを咎めてはいけない。書籍『「食」から考える発想のヒント』より外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。赤ブドウ品種のメルローを使ってわざわざ白ワインに仕上げた本当の理由とは?2020/02/22FOOD楽しい食事はどんな栄養素にも勝る。書籍『「食」から考える発想のヒント』より外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。2018/06/30FOOD人の住む土地ごとに「味覚」は異なる。書籍『「食」から考える発想のヒント』より外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なことーー。味覚とは、人が味を感ずる身体的な感覚のこと。実はこ...2018/07/08FOOD「人を良くする」原点回帰の場。書籍『「食」から考える発想のヒント』より外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。2018/07/25FOOD「いい塩梅」の見つけかた。書籍『「食」から考える発想のヒント』より外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なことーー。第6回は、料理人が料理の味を決定するうえで、もっとも気を...2018/07/14FOOD「同じ釜のメシ」はダイバーシティそのもの。書籍『「食」から考える発想のヒント』より外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。2018/08/04FOOD植物性100%のお肉「大豆ミート」は、食生活を見直すキッカケになる欧米を中心に肉の代用となる「植物性ミート」の需要が急速に高まっています。なかでもヘルシーで栄養満点の「大豆ミート」。その利点と使い方について紹介します。2020/02/22FOOD「うまみ」を構成する5本指のヒミツ。書籍『「食」から考える発想のヒント』より外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。第5回目は「手」に注目です。2018/07/11FOOD土地の価値は「発酵食品」で決まる。書籍『「食」から考える発想のヒント』より20歳で単身フランスに渡り、外国人シェフ最少年の28歳でミシュランガイドの星を獲得した料理人・松嶋啓介が教える大切なこと。2018/07/31FOOD人間の成長に「味」ありき。書籍『「食」から考える発想のヒント』よりしょっぱい出来事、甘い生活、酸っぱい青春、苦い思い出、渋い体験、辛い失敗......。人生は「旨い」ことばかりではありません。LABOのオフィスで「ラタトゥイユ」を作る、料理教室を開いてくれました。Plus」は、ヴィーガンやベジタリアンの外国人旅行者が、日本で登録されているホストのお家で日本食の作り方を学び食事ができるというも...2019/04/09HOT「クロックス」と「ケンタッキー」の夢コラボが実現!?「クロックス」と「KFC」がコラボアイテムの販売を発表。未来のタンパク源「昆虫食」を、アフリカ伝統食をヒントに再構築した「いもむしゴロゴロカレー」の紹介です。2020/01/09HEALTH今日は、食べることについて考える日です。いつもよりちょっと「健康的な食事」を、心がけませんか?2018/04/19TRAVELハマる!ルフトハンザのインド料理プチフルコース(特別機内食)ルフトハンザドイツ航空の特別機内食。NKH、NHKホール前広場にて、ふるさとの食を味わいながら、地産地消や食育をあらためて考える大規模イベント...2020/02/15CULTURE食べるだけが食事じゃない。食べるだけじゃなくて、見ることや聞くこと。その場の雰囲気を楽しむのも“美味しい食事”だと私は思う。times」は、1年...2018/01/07CAREERクリエイティブになりたいあなたの願いに、一役買ってくれる本がある大人になり社会へ出ると、クリエイティブ力を求められる場面が増える気がする。コンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。