読み返しますと、新撰組の隊士らの休泊の記載が6回ほどありました。魁の利用が最も多く、献立も記されておりました。養子に迎えられました。新八(のちに新撰組の隊士)と出合い、永倉が新撰組に入隊したのを知り、嶋田も入隊したのです。天皇にそのお礼のために上洛する警護のために募集したのが、新撰組です。これは建て前で、真意は徳川家茂が直々に京へ出向き、尊王攘夷派を威圧するためでもあったようです。和宮さまと新撰組との繋がりが見えてまいります。切り込みとの記載があるだけで、材料名や調理方法についての記載はありませんでした。竹の子という記載がありました。しめじ、季節の青菜を取り入れました。調理方法は、江戸時代の料理本を参考にしてあります。全10巻を読んでみますと、料理には砂糖の記載は、ほとんどありません。みりんもごくごくまれに出てくるのみ。そこで、酒、醤油、だし(昆布)、酢を主な調味料として味付けをいたしました。懐石に「しるこ」が登場しますが、これも汁(吸い物)の扱いで糖類の使用はありません。砂糖は、菓子の部で、わずかに登場するのみです。赤坂宿本陣宿帳には、てんぷらの記載はありませんでしたが、どじょうをおいしく召し上がっていただけたら・・との思いでお客様にご提供する時には、どじょう、げんのしょうこ(西美濃の食文化)をてんぷらに入れております。げんのしょうこの効能は、便秘、下痢の両方に良いということです。効くので「現の証拠」=「げんのしょうこ」となったと聞いております。てんぷらも江戸時代からあり、屋台文化の1つです。火災予防の観点から、屋内でのてんぷら調理は禁止されておりました。ちなみに、牛肉は宗教上(仏教)敬遠されたようですが、キリシタンでは好んで食べていたようです。