KARASUNoSU」が開業。KARASUNoSU」が開業。KARASUNoSU(カラスノス)」がオープンした。日本酒を中心に日本ワイン、国産クラフトビールの“国産酒”をテーマにした立ち飲みだ。KARASU」に次ぐ2店舗目。駅から遠い住宅街立地ながらも近隣住民を中心に集客し、すでに人気店となっている。KIRAZ」(目黒)など、複数の飲食店で独立を目標に研鑽を積んだ。KARASU」をオープンし独立。味噌や醤油など和の調味料を使用しないイタリアンやスパニッシュをベースにした料理と日本酒のマリアージュがコンセプトに掲げ、日本酒好きや近隣住民から支持を獲得した。現在は坪月商30万円をコンスタントに出す繁盛店へと成長している。清澄白河駅から徒歩10分はかかる閑静な住宅街に立地。KARASUNoSU」の開業は、物件との出合いがきっかけだ。「独立当初から展開意欲はありましたし、1店舗目が好調だったので物件はチェックしていました。『いつまでに何店舗』といった目標はなく、同じ業態をチェーン展開する考えも全くありません。次の店舗は、巡り合った物件を見てやりたいことが浮かべば、と常々考えていました」と赤井氏。今年の夏頃、この3階建ての古民家を常連から紹介された。清澄白河駅から徒歩10分の住宅街で、決して商売向きの立地とは言えなかったが、春には店舗横の桜が見どころになることや、天井が高く開放感ある空間に赤井氏は魅力を感じたという。「閑静な住宅街ですが、住んでいるのは経済的に余裕がある人が多いと睨み、そういった層が日常的に使える立ち飲みを思い描きました。周辺に競合となりそうな飲食店はなく、逆に潜在ニーズを掘り起こすチャンスだととらえました」と出店に踏み切った。店舗は古民家のよさを生かしながらリノベーション。1階は、一枚板のカウンターを設えた立ち飲みのメインフロアに。春には窓から桜が臨める2階には、テーブル席を置き予約客向けの個室風空間に仕上げ、3階はストックスペースとした。1階メインフロアは立ち飲みスタイル。KARASUNoSU」では、そのミッションは変えずに解釈を広げ、日本ワインや国産クラフトビールも加えた“国産のクラフトな酒”にこだわり、立ち飲みとしてより気軽に利用できる品揃えにしている。いえメインは得意とする日本酒。常時15~20品を用意し、「松」(500~700円)、「竹」(750~950円)、「梅」(1000~1200円)の3グレードに分ける。保管スペースが広く取れないことからすべて四合瓶で、赤井氏やスタッフが思い入れのある蔵を中心に幅広く揃える。ワインは、ブドウから日本で作られ加工された日本ワインを、赤・白で常時グラス4~5品、「甲」(680~880円)、「乙」(900~1100円)、「丙」(1200~1400円)。クラフトビールは瓶で4~5品、900~1400円を用意する。「牛タンのローストビーフ」。牛タンならではの歯ごたえと旨みが楽しめる逸品。赤ワインソースで味わう料理は全20品で、多くは1人分ほどのポーションにしている。タコが入ったシチリア風の「シチリアで食べたポテトサラダ」(480円)や、白子、牡蠣を入れてあん肝ペーストをベシャメルソースと合わせた、ネーミングもユニークな「ミニココットの痛風グラタン」(700円)、「牛タンのローストビーフ」(680円)などが人気だ。「今後は品数を倍の40品ほどに増やし、より気軽に利用できるよう300円代の商品も投入したい」と赤井氏は話す。アラカルトの他、7~8種類の酒を少量ずつ楽しめる「日本酒&ワイン飲み比べセット」(2500円)や、それに+1500円で「一人でも楽しめるプチコース(6品)」も用意。2階のテーブル席は団体向けに飲み放題付きコース(2時間6000円~)なども提供する。ユニークなネーミングで注文殺到の「ミニココットの痛風グラタン」。狙い通り近隣住民の潜在ニーズを獲得、今後はオンラインサロンや酒販事業もオープンから間もないが、早速、狙い通り近隣住民の間で話題となり、連日多くの人が詰めかけている。「地元の人の期待度の高さを感じます。それにこたえられるよう、しっかりと営業を行っていきたい」と赤井氏。今後もチャンスがあれば店舗展開も検討中。「次にやりたいのは、“ザ・居酒屋”な店。奇をてらわないのにとびぬけて美味しい、そんな感動を提供する正統派居酒屋を作れたら」と話す。飲食事業に加え、酒蔵見学ツアーなどを活動内容とするオンラインサロンの運営や、酒販事業にも取り組みたい考えだ。ヒビ機5777円で話題の「チーズボール」が食べ放題!『トサカモミジ』がコスパ良すぎ!favyグルメニュース[PR]オススメ記事1【麹町】完全個室は30名までOK!◯◯が決め手のちゃんこ鍋を宴会で囲む『竹とんぼ』favy2酒瓶がずらり並ぶ昭和の雰囲気。KARASUNoSU」が開業。favyfavy各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録またはメールアドレスでログイン。