日本語では「茶匙1」または「茶匙1杯」と書く。1cl(センチリットル)1l(リットル)に100分1を表すc(センチ)が付いた単位。日本ではあまり一般的な単位ではなく、clを使うのであれば、mlの単位を使用するのが普通。1oz(オンス)約30mlのこと。カクテルの用具[編集]カップ、バースプーン、シェーカーアイス・ペール氷を入れておく容器。カクテル・ピン一部のカクテルで使用される、チェリーやオリーブを飾り付ける際に使用するピン。様々な形状や色のカクテル・ピンが存在している。シェイカートップ、ストレーナ、ボディーの3つのパーツからなる、混ざりにくい物を混ぜ合わせ、冷やしにくいものを強制的に冷やすために作られた道具(写真右上)。ボストンシェイカーというステンレスの容器とガラスの容器の二つのパーツからなるシェイカーも存在する。通常のストローと同じ物。飲みやすくするために、1つのグラスに2本のストローが使用される。バー・スプーン攪拌するために用いる長柄のスプーン。反対側はフォーク状になっており、瓶に入っているマラスキーノ・チェリーなどを取り出すために使われる(写真下方)。ブレンダーミキサーのこと。カクテルの用語で「ミキサー」と言うと「割り材」を意味する点に注意。水、炭酸水、トニック・ウォーター、ジンジャー・エール、コーラ、オレンジ・ジュース、トマト・ジュースなど、割るために用いる飲料の総称が「ミキサー」である(よって、グレナディン・シロップ、シュガー・シロップのようなものは、液体ではあっても、甘味を付けるためなどに用いられているのであって、割るために用いているわけではないので、ミキサーに含まれない)。撹拌するために用いる棒。バー・スプーンとは違い、カクテルに添えられることがある。ミキシング・グラスシェイカーと同じように、混合と冷却を目的として使用されるグラス。このため、カクテルの中には、このミキシング・グラスで作ってもシェイカーで作っても構わないというものもある。一方で、混ざりにくいものを混合する場合は、基本的にシェイカーしか用いられないなど、一定の住み分けがなされている。メジャー・カップバー・スプーンよりも多い量の液体を、量り取るために使用される金属製の容器(写真左上)。サイズの異なるカップが背中合せの状態となっている。したがって、上側を使用している時は下側を使用できないし、その逆もまた然りだが、この背中合せになっている部分に出来ているくびれを持って使用するため、背中合せの構造にすることが不可欠なのである。カクテルの分類[編集]アペリティフフランス語で「食前酒」の意味。コールドドリンク完成時の温度が低いカクテル。対義語はホットドリンク。常温で飲まれるカクテルの分類名は特にない。(ショートカクテル)短時間で飲み干すのに適したカクテル。対義語はロングドリンク。ディジェスティフフランス語で「食後酒」の意味。ホットドリンク完成時の温度が高いカクテル。(ロングカクテル)のんびりと時間をかけて味わうのに適したカクテル。飲むのにも限度はある。カクテルのスタイル[編集]トム・コリンズエッグノッグ、または、エッグ・ノッグ酒と(鶏)卵とミルクと甘味料を使ったカクテル。シェークで卵を混ぜるのは、やや難易度が高い。フリップとは違い、ミルクも入っている。ホットで作る場合とコールドで作る場合とがある。ブランデー・エッグノッグ、ワイン・エッグノッグなどが、このスタイルのカクテル。蒸留酒に、酸味(レモンやライムの果汁)と甘味料を加え、炭酸飲料(炭酸水も含む)で割ったカクテル。ボストン・クーラー、モスコー・ミュールなどが、このスタイルのカクテル。コリンズ蒸留酒にレモンジュースと砂糖などの甘味料を加え、炭酸水で割ったカクテル。フィズより甘く、量はとても多い。サワーよりも酸味は少ない。トム・コリンズなどが、このスタイルのカクテル。蒸留酒にレモンジュースと砂糖などの甘味料を加え、炭酸水で割ったカクテル。場合によっては、炭酸水の代わりにスパークリング・ワインで割ることもある。フィズやコリンズよりも、酸味が強い。炭酸水で割るレシピと割らないレシピがある[20]。ブランデー・サワーなどが、このスタイルのカクテル。ジュレップ酒にミントの葉(若芽など茎を含む場合もあり)と甘味料を加え、多量の氷で満たしたカクテル。氷は、クラッシュド・アイスを使用する。ミント・ジュレップ、ラム・ジュレップなどが、このスタイルのカクテル。スリング蒸留酒にレモンジュースと甘味料を加え、それを、水(冷水か、お湯)や炭酸水やジンジャー・エールなどで割ったカクテル。したがって、ホットで作る場合とコールドで作る場合とがある。シンガポール・スリングなどが、このスタイルのカクテル。蒸留酒に甘味料を加え、それを熱湯で割ったカクテル。したがって、ホットドリンクである。ウィスキー・トデーなどが、このスタイルのカクテル。half)2種類の材料を、等量ずつ混ぜて作るカクテル。ブラック・ベルベットなどが、このスタイルのカクテル。日本では、スタウト(黒ビール)と黒ビール以外のビール(主にピルスナー)を、半々で混ぜたカクテルのことを、ハーフ・アンド・ハーフと呼ぶこともある。本来、ハーフ・アンド・ハーフとは、カクテルのスタイルの1種を指す語である。(fizz)語義は、炭酸ガスが弾ける際の擬声語[21]。蒸留酒やカクテルに甘味料、酸味料を加え、炭酸水で割ったロングドリンク[21]。コリンズより甘くなく、量は少ない。サワーよりも酸味は少ない。ジン・フィズなどが、このスタイルのカクテル。プース・カフェ2種類以上の比重が違う飲料(蒸留酒、リキュール、シロップなど)を、比重の重い順から、混ざらないようにそっとグラスに注ぎ、グラスの中で層状になっているもの。「プース・カフェ」とはフランス語で「コーヒーを押しやる」という意味で、食後のコーヒーの後や代わりとして飲むカクテルという意味合いがある。(flip)料理などで用いる「ホイップ」と同義[21]。酒に(鶏)卵と甘味料を加えて、十分にシェイクする[21]。近年では手動でシェイクするのではなくブレンダーを用いることも多い。ラム酒を用いたラム・フリップ、ポートワインを用いたポート・フリップなどが、このスタイルのカクテル。フローズン氷と共にミキサー(バー・ブレンダー)にかけてしまうことで、シャーベット状に仕上げたカクテル。氷は通常、クラッシュド・アイスを使用する。フローズン・ダイキリなどが、このスタイルのカクテル。フロート比重の違う液体を混ざらないように静かにそそぎ、重ねたカクテル。プース・カフェとは違って、3種類以上の材料は使用しない(カクテルの作成技法も参照)。(punch)[21]蒸留酒やワインに果汁、フルーツ、氷を加えたもの。大型のパンチボウルで作り、パーティなどで利用されることも多い。ヒンドゥスターニー語で「5つ」を表す「panch」が語源とされ、昔は5種類の材料を混ぜ合わせてパンチを作っていたことから来ている。(rickey)[22]蒸留酒にライムやレモンなどの果肉と炭酸水を加えるカクテル。マドラーで果肉を潰して味を調整する。19世紀末にワシントンD.C.のレストランで夏季の飲料として考案されたとされる。ジン・リッキー、ウォッカ・リッキーなどが、このスタイルのカクテル。関連用語[編集]クラッシュド・アイス細かく砕いた氷のこと。日本語では「砕氷」と書かれる。スノースタイルグラスの縁をレモン汁で濡らし、食塩や砂糖を付着させるデコレーション技法。スノースタイルという呼称は和製英語である。縁に食塩、縁に砂糖と言う。バーで蒸留酒をストレートで飲む時などは、客が何も言わなくても、もう1つグラスが用意され、チェイサーが出される。ピール柑橘類の果皮のこと。果皮の油分をカクテルに香り付けするために吹き付ける技法のことも指す。カクテルに用いられるリキュールなど[編集]アドヴォカートアドヴォカートブランデーがベースになっており、卵黄やバニラが配合されている。アマレット・ディザローノ(アマレット・ディ・サロンノ)アンズの核のエキスに、多数のハーブをブレンドして作ったリキュール。アーモンドの風味が特徴で、アーモンドリキュールと言われる場合もある。わかりやすく表現すると杏仁豆腐(杏の仁)の香りがする。カシス(クレーム・ド・カシス)クロスグリを原料の1つとして使用した、甘い深紅のリキュール。ガリアーノバニラや薬草を使ったリキュール。カルーア焙煎したコーヒー豆を蒸留酒に漬け込んだ甘いリキュール。カンパリ少し苦めのリキュール。製法は秘密とされている。キュラソーオレンジの果皮を使用して作られた甘めのリキュール。色により味がやや違う。グレナデン・シロップザクロのシロップ。甘味付けの目的でも使用されるが、カクテルに赤系統の色を付けるためにも使用される。ココモラム酒とココナッツで作られたリキュール。シトロン・ジェネヴァレモンのリキュール。シャルトリューズ・ヴェールフランス、シャルトリューズ修道院に伝わる薬草リキュール。ジョーヌ(黄色)、ヴェール(緑)、エリクシル・ヴェジェタルの三種類が存在する。これらの正確な製法はシャルトリューズ修道院の修道士3人しか知らない。チェリー・ヒーリングデンマーク原産のチェリー・ブランデーの製品名。ディタライチのリキュール。日本では商標登録の都合上「DITA」であるが、日本以外では「SOHO」という名で流通している。ドランブイモルトウィスキーの15年以上の物をベースにヒースの花の蜂蜜や香草を使って作られたリキュール。パッシモブランデー、パッションフルーツなどを用いたリキュール。ビターズ苦味のある酒で、元々は薬用酒だったもの。アンゴスチュラ・ビターズ、オレンジ・ビターズなどがある。ピムスイングランド原産の柑橘類のエキスやハーブ等を加えたリキュール。ブラック・サンブーカ黒色のリキュール。黒色のカクテルを作る時などに用いられる。ベルモット白ワインベースの、多数の香草などを用いて作る混成酒。一般的にイタリアン・ベルモットは甘口で、フレンチ・ベルモットは辛口。甘口のものはスイート・ベルモット、辛口のものはドライ・ベルモットなどとも呼ばれる。ミドリ日本産のメロン・リキュール。カクテルの種類[編集]カクテルの種類は、書籍などに収録されて名前が知られているものだけでも数百種のオーダーではなく、少なくとも数千種存在する。これだけ多いのは、使用される材料が多岐に渡る上に、わずかにレシピが変わっただけで別なカクテルだと区別されるケースがあるためだ。オリジナルカクテルと呼ばれる、独自に創作されたものの有名にはなっていないカクテルも数多く存在するため、その総数は誰にも判らない。個々のカクテルについては、カクテルの一覧(50音順)を参照のこと。関連事項[編集]カクテル禁止[編集]1951年に北海道の税務関係の役所が、「酒類に種類の異なる酒類を混和した時は、新たに酒類を製造したものと見なされるため、酒税法の適用を受ける。したがって、もしもカクテルを作るのであれば、カクテル1杯ごとに酒税を支払わなければならず、そうでなければカクテルは禁止である。」として、摘発を行ったことがある。後日、この酒税法の解釈は誤りであったとして取り消されており、カクテルの禁止は解除された[23]。カクテルの街[編集]近年、日本では「カクテルの街」として町おこしをはかっているところがいくつかある。栃木県宇都宮市と北海道旭川市が特に有名で、カクテルの国内大会で優勝経験を持つバーテンダーを中心に、観光協会などがイメージ作りを進めている。他には、神奈川県横浜市(理由は同様)などもカクテルの街を名乗っている。『新版バーテンダーズマニュアル』(p218)では、「酒と何らかの材料を混ぜた飲料=ミクスト・ドリンク」と定義し、「酒+something=カクテル=ミクスト・ドリンク」であるという解説を行っている。しない者は酒に耽溺する者、つまり現在におけるアルコール依存症患者として扱われ、非難を受けていたことが参考文献『読むカクテル百科』(p48)や『新版バーテンダーズマニュアル』(p221)によって紹介されている。p49)の中で、「従来行なわれている「ホット」「コールド」の分類に「常温」を加えるのが妥当」と述べている。当時の雰囲気はアガサ・クリスティの『名探偵ポワロ』シリーズなどが参考になる。その他の副材料=カクテル」と記されている(『読むカクテル百科』p28)。その他の副材料」を指していたとしている。『ザ・バランス』で言及されたカクテルは、ビタード・スリング(苦い飲み物。酒+砂糖や水+ビターズという構成)であった。p32)に示された説では、「乾杯の音頭をどちらがとるかでもたもたしていた将軍と王を、「自らが先んじて杯を掲げ飲み干す」という機転により救った少女「ホキトル(X'ochitl)」の名をその飲料につけた」としている。『読むカクテル百科』(p35)では、福西英三の注釈として、18世紀ごろのことだろうとしている。HBAバーテンダーズオフィシャルブック』(p187)ではラム・パンチとされている。『カクテル入門』保育社、1982年、142頁。9784586505630。『カクテルの図鑑』マイナビ出版、2013年、40頁。9784839946234。1995年(参照13版、2004年)。4-388-05765-7『サヴォイ・カクテルブック』ピーター・ドレーリ・サヴォイ・ホテル著、日暮雅通訳、パーソナルメディア、2002年。HBAバーテンダーズオフィシャルブック』社団法人日本ホテルバーメンズ協会著、ごま書房、2007年。