お月様は新月に向かうとき~今は二十四節気では、大寒(だいかん)の頃にあたります。寒い日もあるけれど気配は春の感じです。この頃の野菜は、寒さが手伝って甘くなっています。その甘さを引き出して、お料理を作ってみましょう。新月に向かうときは、体の中に蓄える調理法がオススメです。オーブン料理でグラタンを作ってみましょう。にんじんを弱火でゆっくりと煮込むのがポイントです。にんじんボロネーゼソースにんじんは1センチのさいの目に切り、ヒタヒタのお水で茹でます。柔らかくなったらブレンダーにかけて、ペースト状にします。薄く回し切りをした玉ねぎと生椎茸をお鍋に入れ、炒め甘い香りがするまで炒めます。にんじんのペースト、ソイミンチ、月桂樹を入れて弱火で煮込み、八丁味噌で味を調えます。じゃがいもは一口大に切り、串がすっと通る硬さまで茹でます。茹で上がったじゃが芋を耐熱皿に並べ、にんじんボロネーゼソースとパン粉をかけ、180度のオーブンで焦げ目が付くまで焼きます。チンゲン菜と粒そばのサラダチンゲン菜と菜の花は、蒸して3cmの長さに切ります。すり鉢でお醤油とお酢と生姜の絞り汁を混ぜて、ドレッシングを作っておきます。2倍の水で炊いた粒そばをドレッシングで味付けし、チンゲン菜と菜の花を和えて出来上がりです。長芋は皮をむいて1cmの輪切りにします。フライパンに油をひき、長芋を並べて両面をこんがり焼きます。水で戻したひじきを食べやすい大きさに切り、加えて炒めます。最後にお醤油で味を調え、刻んだ青葱を盛り付けて出来上がりです。豆乳仕立て大根を3ミリ厚のいちょう切りにします。昆布を敷いたお鍋に大根を並べ、ひたひたのお水でクツクツ煮込みます。大根に火が通ったら豆乳を加え、白味噌をとき合わせます。器に注ぎ、茹でて食べやすい大きさに切ったいんげんを盛り付けて出来上がりです。remedyデイリーランチ」をご注文いただけますと、実際にお召し上がりいただくことができます。)マクロビオティックと出会い料理教室を主宰。「自然のリズムで食べてキレイ」というコンセプトをもとに穀物と野菜で作ったレシピは2,000種類に。MACROBI」を提唱。「家庭料理がカラダとココロのメンテナンスをするお料理人が作れる人、フードレメディストを養成中。コーディネートとしても活躍中。著書『キレイになるマクロビ教室』(講談社)、雑誌協力『クーヨン』、他多数。季節と暮らすマクロビレシピビオ・マルシェの有機野菜セット(多菜セット)を使って、マクロビオティック料理家のmleさんにレシピを作っていただいています。