食道後端のとりガツ(そ嚢。)の下方に繋がり、砂ぎも(筋胃。)のすぐ前に位置する第一胃のこと。前胃ともいい、そ嚢や筋胃に比べるとずっと小さい。嚢から送られてきた食物を筋胃に送り出す、いわば中継点の役目を果たす。写真で見るとおり脂肪がみっしりと巻いた身は、むにむにした歯ざわりがさもモツっぽくていい。歯切れでは負けるけれど、食感は牛タンに似ていなくもない。脂が潤沢なためか、甘さが迫る豊潤な味わいについては、こちらに分があるようだ。