貝ほっきがい・・・ほっきがいほんのり赤みを帯びてつややかな、薄い紫のグラデーション。冷たい北の海(写真は北海道長万部産)で育まれたこの姿は、姥(老女)というより、平安朝の絵巻物に描かれた若い貴婦人を連想させる。噛めばさくっと歯切れよく、甘くみずみずしく、潮の香も初々しい。漁場によって漁期が異なり、一般的にはグリコーゲンの含有量が増える冬を旬とする。寿命は長く30年以上。姥貝の名はここから生まれたともいう。殻が黒色化したものは「黒ぼっき」と呼ばれ、殻の割に身が大きく、高値で取引される。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。すし通のための完璧なデータがつまった皮装手帳型寿司ダネ図鑑。iphone版も展開しています。【ISBN】978-4487802371この書籍の関連アプリアプリすし通必携。1貫1貫を丁寧に撮影した握りの写真、素材の魚についての解説・薀蓄など、すし通のための完璧なデータがつまったアプリ。定価:360すし通必携。定価:360すし通必携。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。