川に遡上する前、20日~40日間は海と川の中間点で海水から、淡水に体が適応するまで泳いで慣らすとのことこの生筋子は、海の中の鮭です。川に上がると、玉も大きくなり皮も硬くなります!皮が硬くなると・・ピンポン玉のように口の中で逃げ回り、噛んでも弾けるイクラになります。写真の生筋子・・イクラ丼にしたら・・何杯取れるかそれを考えると・・1000円でも安い物です。写真の程度の塩を入れます・・10%の塩・・アバウトOK何故お湯と塩かと言うと?15度以下のお湯だと、イクラのたんぱく質が凝固してヌラヌラが強くなりパラパラになりません。塩を入れないとたんぱく質が白く変化します。生筋子を手で縦に開きます・・包丁は使いません。塩湯が浸透するのを待つのです。この時の温度は生筋子を入れたため40度位に下がります初めに30~40度のお湯だと・・20度以下に下がるため凝固してしまい・・解れません。お湯は高めの温度でその後は、指の腹を使って・・そーと解して行きます筋子の血管を取り除いたら・・出来上がりです。洗うときも、塩湯で洗います。醤油で・・「イクラの醤油漬け」この醤油は・・・醤油1対お酒1・・1対1の分量です。漬けたら好みの時間で醤油を抜いて・・下さい。板長は甘さは入れません・・イクラ自体がたんぱく質の塊イクラの甘さだけで・・十分に甘いからです。甘さを入れると・・皮がフニャりと皺になる場合も板長は醤油に入れたままに・・日持ちをさせるためにです!塩イクラの加減は・・自分の責任で塩加減をここは。満遍なく塩を混ぜる事!味ムラになりますからね!醤油の方が・・楽でいいかも※この味の説明は「イクラご飯」のタメです。大根ナマスの上に乗せる場合は塩イクラ(塩は薄く)です。※鮭の説明は板長の知識ですから・・間違いがあるかもそして・・イクラ丼の味は・・ホテルで鍋焼きうどんと・・食べて確認を!今日は。トラックバック(0)|トラックバック一覧https://newcity.keikai.topblog.jp/r.php?page_module=blog&id=10010649この記事のトラックバックURLコメント名前:Eメールアドレス:コメント:ファイル画像の英字5文字を入力して下さい。[02/20]新宿高島屋は明日からです。[02/13]不幸な知らせで八戸へ。29ブログ一覧グルメ・取り寄せ(498)ゴルフ・スポーツ(8)ジョギング(116)レシピ・・基本調理(36)仕込みをする。板長さんがおいしいって言うからまるは食堂をネットで検索。したら通販をして...:大分のものです[01/26]ミーハーな板長・・お忙しい中、お返事ありがとうございます。大分のものですさん・・コメントドモッ(^^♪...:大分のものです。今日、トキハに用事があったので東北物産展にふらっと寄って参りました。今回、「なんぶ鍋コンテスト」を行い、南部町にしかない『郷土料理=ソウルフード』をこの鍋コンテストで発掘し、南部町を代表するオンリーワンの『なんぶ鍋』を町内外へ発信することを目的としております。・南部町民の方なら、どなたでもOK。・1人1鍋でご参加ください。・南部町産の地元食材を1品以上使用した特徴のある鍋にすること。(南部町産食材の数も審査の対象になります。開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。三...”虎鯖すし”応援で逆に元気パワーを頂きました。金型工場2代目会長の「経営革新」成功への日々を綴ります。古芝保治7日、近鉄阿倍野店9階催事フロアー・「東北六県味と技紀行」に”虎鯖すし”を出展されている経営者会報ブロガー谷口圭介さんにご挨拶に行ってきました。”虎鯖すし”の人気ぶりは、催事フロアーの一等場所にも現れています。【タオルはまかせたろ.com】タオルソムリエの寺田です。青森県八戸に来ております。異業種の経営者が総勢10名。共通点はこの毎日書き続けている経営者会報ブロガーの方々です。実際にリアルにお会いするほうをオフ会と称し集います。新刊『社長!「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。書店員さんに「私の本なんです!どうぞよろしくお願いします!」とご挨拶。