最低気温13度、最高気温26度というところ。今朝は、炊きたてご飯、ワカメと玉ねぎと茄子の味噌汁、納豆と海苔、冷奴、高菜の漬物、濃茶をいただいた。私は「麺類」が大好きです。麺類の中でも「うどん」は格別です。私にとって、うどんの原点は徳島、貞光町の「うどん」になります。こまかく言えば、今は廃業されてしまった跡形も無い「天神屋食堂」のうどんです。これが、うどんの基準になっています。ところで、宮崎県も「うどん店」がかなりあります。宮崎のうどんは、徳島や香川のうどんと違いますが、うどん好きな人が多いのか、うどん店はどこも繁盛しています。私は、延岡のうどんも好きです。延岡のうどん店は、なんといっても「天領うどん」です。「まる信」といううどん店も、延岡の味になってきています。ところが、今度、「天領うどん昭和町店」の真向かいに、北海道から九州まで全国展開している「丸亀製麺」が開店しました。全国展開のうどん店か。私にとっての「本場のうどん」は、やはり故郷の「うどん」です。故郷のうどん出汁は、イリコだけでとり、薄口醤油で味を調えた、とてもシンプルなものです。当時の「うどん屋」は、みんな、同じようにイリコでとった出汁でした。それでも、各店での味が違っていました。大きくくくれば徳島県のうどんだったと思います。私も、たまに「うどん」を打ちます。出汁も自分で作ります。鍋に水を張って、沢山の「イリコ」を入れます。量は、目分量で、テキトーです。5人前なら、5つかみぐらい入れます。あくを引きながら、煮立てます。頃合を見て火を止めて、イリコを取り出します。薄口醤油(できればヒガシマル醤油)をだし汁の1割ぐらいを入れて弱火で沸騰手前で火を止めます。入れたらどうかな」という欲求にかられることが、あります。プロならいざ知らず、我々がいろいろと混ぜると、複雑な味になりすぎて、味がぼやけてしまい、わけのわからない味になります。うどんはシンプルな庶民の食べ物です。出汁もシンプルなものがいいと思います。水、イリコ、薄口醤油、これだけです。他のものを入れたい気持ちはよくわかりますが、抑えてください。最後は、うどんの出汁の取り方になってしまいましたが、私の街的うどんは「徳島」ということで、失礼いたします。うどんが打ちたくなりました。打ってなかった・・・。吉谷さんのホームページ。田舎暮らし@プリン写真についてのブログぼんず2号☆のプログコンフラックス。Cafeトライモモさん。猫と一緒に田舎暮らし。29プロフィールAuthor:G3(じーさん)孫が居るので、G3(じーさん)としています。徳島県は貞光町で生まれ育ち、今は宮崎県に住んでいます。地場中小建設業に勤務する、自称土木技術屋です。最近は、永く現場を離れているため、培われた「技術」も、かなりあやしくなっています。このブログで書かれた内容は、所属している組織の見解と必ずしも同一とは限りません。自分は、勤務先という種のなかで育ってきた個人です。したがって、種である勤務先から大きな影響を受けています。なにより、私は、今の勤務先が大好きです。種は、勤務先ばかりではなくて、自分は日本人であり、元・徳島県民で今は宮崎県民です。人物、架空の人物、広くてうすい紐帯の皆様、明日出会うかもしれない人たち、とにかく、いろいろな方たちの影響を受けていますし、受けている途中でもあります。すべての文責は自分にあります。恥ずかしげもなく、間違っていることを堂々と書くかもしれません。そのときはメールなどでご叱責を賜りたいと願っています。悪い、と思ったら「こりゃ、いかん」と落ち込むぐらい反省をします。●たかが資格、されど資格。コンクリートと地質(土質でなく地質)が好きです。●好きなもの、嫌いなもの。この時計の時刻は、閲覧しているパソコンのものであり、必ずしも正確な時間とは限りませんリンクは、ご本人に連絡しないまま「無断」でリンクさせていただいております。ご許可いただけない場合はご連絡ください。(04/05)ダミ声に思う。(09/21)まっとめBLOG速報:まとめ【明日。(11/21)まっとめBLOG速報:まとめ【去年の今頃。(6)たわいのない話。-FC2-ブロとも申請フォームこの人とブロともになるジオターゲティングJavaScriptをONにしてください。