【レシピブログ】ペペロン蛍烏賊・ペペロンおにぎり富嶽はなぶさ3代目ブログ静岡県の伊豆長岡にある温泉旅館「富嶽はなぶさ」の3代目はなのブログ。板前、ソムリエ、経営、広報など4束のわらじで日々奮闘中。レシピワイン会レシピ4月8日に開催された桜ワイン会。桜ワイン会の模様は次回のブログに書きますが、その前菜に「ペペロン蛍烏賊」という献立を入れました。実は今月のはなぶさ旅館の献立にもペペロン蛍烏賊を入れています。いう事で、今回のブログはその作り方のご紹介。ちなみに、そこから派生して生まれた「ペペロンおにぎり」のレシピもご紹介します。どちらも絶品!そして簡単!ですのでご家庭で再現してみてはいかが?ペペロン蛍烏賊この料理は、「どこかで食べて感動した」とか「ネットで作り方を見て」とかではなく、単純に思いついたから。「コレとコレかけたら旨そうじゃね?」という安易な発想です。ホタルイカを仕入れているのですが今年は値段がハンパじゃない!だから兵庫産のモノを。来月はペペロン蛍烏賊にします!オリーブオイルとニンニクで軽く炒めます。2018年3月30日そう、ハッキリ言えば「皮の小銭入れ」だって、綺麗に包丁してオリーブオイルとニンニクで炒めれば美味しく食べられるはず!と本気で思っています。え~、少し話がズレましたのでペペロン蛍烏賊のレシピに話を戻します。蛍烏賊はボイル蛍烏賊を使います。富山湾内産の物を使うとベスト。(他の地域産のモノと味噌の詰まり方が違いますので)蛍烏賊は骨抜きにて目・口・背骨をしっかり除きます。する事によって口に全く違和感が残りませんので。このブログで何度も書いていますが「料理は下処理が一番重要」です。ここを怠るとその程度のものしかできません。下処理は施しましょう。ホタルイカは口に入れただけで、その店の本気度が分かる。口の中で何か残ったりしたら不合格。面倒くさいからお店によって処理にバラつきがある。ウチでは目、お尻、背骨全てキッチリ取り除く。