リボンはつけるべきか。焼き加減は見た目重視か、それとも食べる事がメインか。粉フリだけで模様をつけるべきか。クープを入れて模様を入れるべきか。イニシャルだけでいいのか。思えば思うほど頭を垂れて、深く考えて、ただ作ればいいだけじゃない。練習したらした分、安心できて、自信に繋がって、心を込めれることを誰よりも知ってるのは自分だと言い聞かせて、しばらく一升パン焼き続けます。当日練習に勝るパンをご用意できますように。厨房での出来事フランスからのお土産。フランスから帰ってきて。息子がパリ20区の病院で生まれてから2ヶ月後に日本に本帰国したため。息子の年齢=日本滞在年数になるのです。7年経っても、あの頃に出会った職人、友人たちと今でも繋がりがあるのです。『メゾンムラタは山食の食パン焼けないんですか』っと。厨房での出来事Bakerybook柴田書店のパン屋の登竜門的な本だと思ってます。『日本人のためのハード系』こんな素敵なタイトルを掲げた有名本にメゾンムラタが載せて頂けました。ハード系でやっていきたいと和田岬で必死に頑張ってきまして嬉しい限りです。...プロブレム誰よりも失敗を重ねる事。今年の夏、樋口もやしさんに見学に行って。酵素にすごく興味が湧きまして。とある酵素を頂きました。その酵素を添加して生地を仕込んでみると。画像中段の生地に成りました。条件は一緒で、酵素が入って...厨房での出来事イチジクフェア明日から始まります、神戸いちじくフェア。メゾンムラタもデニッシュに使用します!。メゾンムラタ的にパンを科学するデニッシュムラタが修行していた頃はデニッシュといえばダイヤカットでした。今メゾンムラタでしているのは、カットしたものを型にはめ込んで焼き上げる方法。最新の投稿カヌレは『そっと』混ぜろと言う根拠とは。ヌレの焼き上がるまでのプロセスまとめ。2020.02.192020.02.21カヌレのアパレイユは常温に戻してから焼いた方が良いと言う情報について。2020.02.12カヌレの型について。2020.02.052020.02.21ムラタ流の掘り下げ方。最新の投稿カヌレは『そっと』混ぜろと言う根拠とは。ヌレの焼き上がるまでのプロセスまとめ。2020.02.192020.02.21カヌレのアパレイユは常温に戻してから焼いた方が良いと言う情報について。2020.02.12カヌレの型について。2020.02.052020.02.21ムラタ流の掘り下げ方。Murataお問い合わせシェフについてRecruitネットパン。