玉ねぎを薄切りにする。ジャガイモを小さめの角切りにする。フェヌグリーク/ミントをみじん切りにする(生のものを使う場合)。鍋に油をいれて玉ねぎが薄く色づくまでいためます。小麦粉、ターメリックパウダー、塩、黒コショウを入れてよく混ぜます。じゃがいも、フェヌグリーク(またはミント)、お湯をいれ沸騰させます。ふたをして弱めの中火で10分ほどじゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。調味料で味を調えます。卵を鍋にいれて、固まるまで静かに1-2分かきまぜます。かきまぜている間に卵がかきたま状態になります。フェヌグリークは少し苦味があるので、苦手な方はミントを使います。オリジナルのエシュケネのレシピではジャガイモをいれませんが、スープにとろみを出したい方はジャガイモをいれます。どちらにしてもとてもクリーミーでおいしい玉ねぎのスープです。パンを数切れ添えるだけで、立派なメイン料理になります。