白央篤司の独酌ときどき自炊日記IIスマートフォン用の表示で見る白央篤司の独酌ときどき自炊日記IIフードライター。郷土の食、栄養、暮らしと食をテーマに執筆しています。著書に『自炊力』『にっぽんのおにぎり』(理論社)、『ジャパめし。メシ通『栄養と料理』『ホットペッパー』などで執筆中。明けましておめでとうございます。本年もどうぞ、よろしくお願いします。調子にのって大晦日は飲みすぎ、元日は大寝坊......起きるやいなや雑煮の支度をしました(汗)。半分寝ているような状態ながら、わりに手が覚えてるもんですね。新潟県は下越地方出身の母から受け継いだもので、大根やニンジン、ゴボウなどたっぷりの根菜と鶏肉、練り物(ナルトやカマボコなど)を煮て酒、みりん少々、醤油で味つけして、クルミをすって先の煮汁でのばしたものを最後にかけます。コクがあってね、うまいんですよ......。小さい頃、母の実家に行くとクルミをほじって、すり鉢でするのは子供の仕事でした。鯛を刺身にして、仕込んでおいた紅白なますを出して、だし巻き作って。イカと里芋の煮たのやコハダは買ってきました。うーん、手軽で気軽で、いい正月だ。初酒は福島・石川郡の『一歩己』を。手頃でうまくて、ありがたい。続いて二日目のお雑煮。いわゆる関東風のおすまし、いつもより贅沢に、たっぷりとだし昆布とカツオ節使って、鶏と練り物(ナルトかカマボコ)、青菜に焼いた角餅。青菜は今回ターサイを使ってみました。うーん、クセがなくて使いやすい。柚子皮は欠かせません。大晦日、近所の花屋さんで千両を買ったら「ちょっと実付きがさびしいから」とひと枝おまけしてくれたんですよ。嬉しかったなあ......。いい福を年の瀬にいただけた。買いに行きますね、Hさん。正月二日のおつまみは湯豆腐と決めてました。録画してたM1見つつ。雑煮同様、ぜいたくにだし昆布を使って(湯豆腐はここをケチってしまうとおいしくないのだ)、しばし豆腐だけを楽しんだあとにネギとエノキを入れます。長ネギを刻んで、しょうがおろして、おかかと薬味にして。だし汁で濃口醤油をのばしてつけ汁にします。今回は木綿豆腐、ひとり一丁じゃ足りなかったなあ。折にいただいたフグ味噌(真フグの身が練り込んであります)、そしてスジコを出して、正月のつまみ三兄弟、うるわしき佳肴トリオ。三日は初客、仕事でずっとお世話になっているMさんご夫婦をお招きしました。あれこれ作ったんですが、そういや「三日とろろ」だなあ......と思いましてね。とろろじゃ食べにくいから、乱切りにしてトンブリとたたき梅と一緒に甘酢和えにしました。これと紅白なますが大人気、やっぱり年末年始と飲み会も続き、酢のものが恋しい口になってるんでしょうな。お客さんのときによく作る、カツオのたたきのヤム。