0何年か振りに...平湯温泉から松本方面へ安房トンネルを抜けて行きました。寄ってパンを買って来ました。ココのパンを食べると...パンの価値観が変わります!蜂蜜と胡桃が入ったクロワッサンは絶品でした...。このクロワッサンは2つ食べるとお腹がいっぱいになります...それくらいズシリとしているのです。乗鞍高原にもお店があります。http://www.le-copain.com/products/list.php●ル・コパンの天然酵母パンは石窯で焼く!!現在、ル・コパンで使用している自家製酵母は三種類。ル・コパンの「それ」はとてもシンプルです。三種類の酵母を作る為に必要な材料は、有機干しぶどう、国産小麦、国産ライ麦、それと乗鞍の水だけ。これだけで、いえむしろこれだけだからこそ、味わいのあるパンを作ることができるのだと思います。酵母たちは、培養の仕方はもちろん、風味や旨味も三者三様。それぞれがなかなかのクセモノです。発酵状態を一日に何度もチェックし、暖かいオーブンの前、風通しのよいところなど、酵母の入った容器を抱えうろうろすることもしばしば。同量の材料を使っても発酵力は日々ばらばら、発酵にかかる時間までもが日々ばらばらであったりします。それはそれは手間のかかる作業ですが、それでも、この「自家製酵母」を使ったパンは本当に味わい深いのです。パンを語る際に一番に挙げられるのは小麦の旨味であったりします。ル・コパンのパンを口に含んだ際には、「自家製酵母による深い味わい」も楽しみの一つとして感じていただけたら幸いです。replyNameTitleE-mailWebsitePassword管理者にだけ表示を許可するTrackbackstrackbackURL:http://konarch.blog4.fc2.com/tb.php/1324-81bc4c64該当の記事は見つかりませんでした。(02/20)薬局で、興味深いプリントを貰って来ました。(02/11)面倒でも1軒1軒、施工図を自分で描きます。(02/06)今日は洗面化粧台が届く日で、受け取り待機。(02/06)建築写真よりその他の写真の方がはるかに多いのであります。(12/23)あゆ:朝の静寂の時間帯に...。(10/04)KON:バイクのリアキャリアを買いました。(06/02)T_Yamada:バイクのリアキャリアを買いました。(04/03)KON:本日が、2017年の花粉症発生日です。(03/01)T-Yamada:本日が、2017年の花粉症発生日です。