強い組織をつくる(前編)スナック菓子市場で、国内ナンバーワンシェアを誇るカルビー。看板、ブランドに胡座をかいて閉鎖的な企業風土に陥り、競争力を失った企業とは何が違うのか。最大のポイントは常に顧客に眼を向けてきた風土にあるのではないか。同社商品のパッケージの裏面には「お客様の声をおきかせください」と記載してある。声を聞き、絶えず商品の改良を積み重ねた結果が、数々のロングセラー商品に繋がっている。他社に先駆けて「お菓子に製造年月日を記載したエピソード」も同社の考え方を物語っている。社内志向に陥れば組織は脆弱化する。それを防ぐためには、社内の論理でなく、社外(顧客・取引先)の厳しい基準に適応し続けることが重要なのではないだろうか。http://www.calbee.co.jp/)1949年創業。するあられの開発に成功。1955年には、「カルビー製菓株式会社」に社名を変更。1964年に『かっぱえびせん』を、1975年に『ポテトチップス』を発売。ロングセラー商品となる。原料の仕入れから製造までを自社で管理する一貫体制にこだわり、全国の約2200軒の馬鈴しょの生産者と直接契約。指導する専任スタッフも配置し、産地の育成にも努めている。NAGANUMA1949年生まれ。1976年にカルビーに入社。「自然の恵みを大切に活かす」という創業のDNAを今に受け継ぐ────御社は国内のスナック菓子市場でトップシェアを誇り、数々のロングセラー商品を生み出してこれらました。秘けつをテーマに、さまざまな観点からお話を伺わせてください。わりみたいなものがありましてね。戦後の食べ物がない時期に、「日本人はいずれ、カルシウムやビタミンB1が欠乏する時代が来る(※)」と。入ってきたものがもてはやされていた時代に、そういうことに関心を持つんですよ。「かっぱえびせん」をつくったわけです。練り込みますので、まさにカルシウムの塊なんですね。※「カルビー」の社名は、カルシウムとビタミンB1を組み合わせて命名された。一つ、松尾がビジネスを起こした原点には、「もったいない」という思いがあります。獲れたんですが、みんなハマチのエサになっていた。それを、「こんなにいいものが、エサにしか使われないのはもったいない」と。天ぷらにしてくれたことも忘れられなくて、それで「かっぱえびせん」をつくるんです。その後、馬鈴しょに目を向けるわけですが、北海道で採れる馬鈴しょの半分は、実はデンプンになります。デンプンにしてしまうのはもったいない。今の日本を予感したかのように、松尾がそう考えてつくったのが「ポテトチップス」です。カルビーのDNAになっているんです。商品開発にはものすごく時間をかけますし、ものになるまでやめません。「じゃがりこ」の開発には、5年はかけたでしょうか。1990年ごろから着手して、ああでもない、こうでもないと。なるくらい、改良に改良を重ねました。年間約250億円を売り上げる商品に育ちましたが、これなども基本はポテトサラダですからね。考えたら、ああなってしまうんですよ(笑)。世に山ほど出回っているフライドポテトも、温かいうちは美味しいけれども、冷めたら風味も食感も落ちますね。つくったのが「Jagabee(ジャガビー)」です。世の中にあるものを「もっと食べやすく」、「もっと工夫する」。それをとことん突き詰める。芽を摘んでしまうケースも少なくありません。おっしゃる通りですね。一つ運が良かったのは、カルビーは未上場だということです。ある種の探究心を持って追い求めようとする風潮が強くなるんですね。商品開発に5年もかけてコストを回収できるのかという議論に勝るものがあるんです。してはそれだけではいけませんが、それがここまでロングセラーといわれるヒット商品を提供し続けられた所以ではないでしょうか。企業理念(※)にもある通り、食の産業から一切逸脱していませんし、素材には徹底的にこだわります。これは「開発力」というハウツー的なものではなくて、「創業者がもたらしたDNA」としかいいようがないんじゃないかなと思いますね。人々の健やかなくらしに貢献します。http://www.calbee.co.jp/company/rinen.php)---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------────トヨタや花王など、ご業界は違いますがトップ企業はみな、「徹底して突き詰める」という点で共通しておられますね。食品業界でいえば、ある分野に徹底してこだわっているのは「トマト」のカゴメさんと、「卵」のキューピーさんと、「馬鈴しょ」のわが社と。実は意外に少ないのですが、この3社は共通の「こだわり」を持っているように感じます。────事業を横展開する企業は多くありますが、縦に統合するという点でも御社は非常に特徴的です。垂直統合といいますか、そこまでやらなくてもいいのにと思いますけれどもね(笑)。多く馬鈴しょを集める会社ですが、社内でよく議論するのは、もしも日本が大変な食糧難になったら、ポテトチップスをやめて馬鈴しょを供給しよう、と。役に立てるのではないかという考えすらあるんです。────30年以上前から、馬鈴しょの生産者と直接契約をしておられます。これもご業界では異例のことでしょうか。専門の流通会社にお願いするのが普通ですが、わが社は品質にこだわりますのでね。つけていまして、携帯電話で読み取れば、馬鈴しょの産地や品種、生産者の名前もわかる。いうことまで徹底してやります。き合いで、毎年多くの方々とお会いして話をさせていただいています。余談になりますが、ポテトチップスに使用できる生の馬鈴しょは5年前まで植物防疫法による輸入禁止作物だったんです。輸入が許可されているにすぎません。ところが実は、馬鈴しょの輸入は増えています。さきほど申し上げたフライドポテトです。入ってきて、結果的に国内の馬鈴しょの用途を縮めている。有効に幸せな形で活かそう、と。いう意味では、相当な風穴を開けている会社かもしれません。ロングセラーのヒントは、お客さまの声の中にある────発売と同時に大ヒットする商品と、改良を重ねてロングセラーとして育つ商品と、御社はどちらのケースが多いでしょうか。後者が多いでしょうね。短命であることをよしとせず、改良に投資し続けて、長く支持されることにエネルギーを注ぎますから。────改良のヒントは何から得られるのですか。「1才からのかっぱえびせん」2003年に地域限定で発売し、2004年から全国で販売。食べきりサイズの小分けにし、油を一切使わず、塩分量を半分にした。基本はお客さまの声です。わが社はパッケージの裏面が非常に独特でして、「お客様の声をおきかせください」と書いてあるんです。商品に不都合があったらご連絡ください」といった一般的な文言でしたが、5年ほど前に今の表現に変えました。しない会社だったんですね。それで成功はしましたが、それだけで本当にお客さまが欲しているものを提供し続けられるわけがない。売り場担当者の声を聞いただけでも、「なるほど、お客さまはそんな風に感じているのか」という発見が山ほどありましてね。Customer」と呼んでいますが、お客さまのクレームだけを聞くのは違うんじゃないかと。んなことをお考えになっているわけだから、「もっとこうだったらいいのに」というお客さまの声を聞こうということです。────パッケージの裏面を変えて、寄せられる声は増えましたか。細かなことまでご意見をお寄せいただいて、それがすべて改良のヒントになっています。入れ方一つとってもそうですし、改良のヒントなんていうものは、ゴロゴロころがっているんですよ。お客さまの声から生まれた商品に「1才からのかっぱえびせん」があります。お子さんにも食べさせたいけれども、小さなお子さんの口には入らないし、塩分も気になる。いただいて開発した商品です。小さな改善も、積み重ねればイノベーションになるただ、改良の多くは「なるほど変わったね」といわれるようなものではありません。小さな改良の積み重ねです。────その積み重ねが大きい。昭和39年に発売した当時の「かっぱえびせん」を、今つくれといわれてもできませんね。違うえびせんですから。────小さな改善も、積み重ねればイノベーションになりますね。パッケージデザインは、大きくは3年に1度リニューアルしますし、マイナーチェンジは毎年行います。少なくとも40回は変えているはず。ほかの商品も同様に、お客さまが気づかないうちに、少しずつ変化しているんです。ジを大きくリニューアルしたことがありました。品質保持の指令が厳しくなって、包材をアルミ蒸着フィルム製(※)のものに変えなくてはいけなかったんです。パッケージのデザインを変えるというのは大変なことです。イメージする色を聞くと「赤だ」とおっしゃる。実は、それまでのパッケージの色は赤ではないんですよ。※アルミ蒸着フィルム:フィルムにアルミの薄い膜をつけたもの。(写真左/「かっぱえびせん」の初代パッケージ。中身の見える透明な袋に、白い渦巻と赤いえびが描かれている。写真右/2010年10月現在のパッケージ)────何色だったのですか。そこに瀬戸内海の渦を表した白い渦巻とえびが描かれているのですが、そのえびの赤い色の印象が強烈にあるんです。いうのは、そういうものなんですね。アルミ蒸着の袋に変えるということは、中身を見えなくするわけですから、えびせんが見えなくなる。えびせん」だと思っていただけるのではないか。考えて、パッケージを思いきって赤にしました。それを丁寧に観察してお声を聞くことで、改良の方向性が見えてくるんです。────お客さまの声にもさまざまなものがあり、そのどれに対応すべきかは判断が難しいところかと思います。のを優先に対応していかれるのでしょうか。多数派であることと、正しいということとは別ですからね。店頭をフォローする部隊がありますし、多方面からいろいろな情報が入ってきます。その中の、どの声に応えるべきなのかという議論は常にあります。ャッジしますが、やってダメなら戻せばいいじゃないかと。考えれば、それほど悩むこともないのではないかと思いますね。どんな組織も、風土はリーダーで決まる────改良を徹底的に追求する風土は、どのようにして培われたものなのでしょうか。同じご質問をよくいただきますが、これはもう説明不能ですね。ない限り、続かないと思いますよ。どんな組織も、リーダーで決まりますからね。それも意図してそうしたわけではなく、やりたいことを突き詰めたらそうだったということであって、松尾にはこのやり方しかなかったのだと思います。その意味で、カルビーの歴史の中で最大の決断というのは、パッケージに製造年月日を記載したことなんです。乳や豆腐といったものくらいしかない1975年頃のことですから、お菓子に日付を入れるなんてとんでもないわけです。せんから、明記したとたんに卸も小売も含めて流通業界全体から大反発があったんですよ。「こんなバカなことをする会社はない」と。※先入れ先出し:保管期間の長い在庫から順に売り場に出すこと────売る側にとっては都合が悪いですね。将来、世の中全体が必ずこうなると思ったわけです。買う側にしてみたら、その食品がいつつくられたかを知りたいと思うのは当たり前のこと。ら日付は入れるべきだ、と。正しいと感じたことは、やるのがカルビーなんです。────社内に反対意見はありませんでしたか。それが、実はあまりなかったんです。ポテトチップス事業を始めて、うまくいっていなかったということもあるんですね。物ですから、大変申し訳ないけれども、できたてが一番美味しいんです。早く食べていただきたい。いということを伝えれば、お客さまにも食べていただけるのではないかと。いう思いがありましたから、むしろ積極的でした。法律上は賞味期限だけでいいのですが、その商品の賞味期限が3カ月なのか4カ月なのか、知らないお客さまもいらっしゃいます。とっては、賞味期限を見ただけではいつつくられたのかはわからない。それを、だったらわからなくていい、とはしたくないんですね。日はできて何日目です」ということをきちっと伝えたい。反発されながらも、製造年月日を入れる決断をリーダーがする。社内の体質になっていくわけです。カルビーにはそれが染みついているということなのだろうと思いますね。業界シェアトップの強さの源を語る言葉は、明快かつオープン。「すべての物事は、シンプルであるべきです」と、長沼副社長は語ります。シンプルな強さを生んだカルビーの風土とは。ペプシコとの提携で目指すものとは。後編ではカルビーの人と組織、そして今後について伺います。*続きは後編でどうぞ。RSSで購読OBT協会ホームページ。