先日ベルギー風ワッフルに挑戦しました。ワッフルメーカーに附属の取扱説明書に掲載されている内容では、具体的にイメージができず。いって実際にベルギー風ワッフルを作っている場面を見たことがない。最近レシピや調理方法に迷うとネット検索をするようになり、いろいろなサイトを拝見しイメージがわきました。いうことでクックパッドのサイトで試してみた方が多い人気のレシピを参考に作りました。ベルギーワッフル風ワッフル。つくしぐみ個人の方が試行錯誤してたどり着いた究極のレシピを公開して伝授してもらえる。実践的な内容ですぐ実行に移せるので、非常に助かります。いうサイトがあると料理本も以前よりも売れなくなってきているかもしれないと出版業の苦戦を想像してしまいました。昨日からホシノ天然酵母の種おこしをしています。暑くなっているので、保冷箱を使って温度調整中です。甘夏みかんのピール今日も食べ物の話です。お菓子作りに登場する"オレンジピール"。入手しにくいことと、それに農薬のことも気になるので市販品をあまり使いたくない。結局オレンジピールを使うレシピは敬遠しがちとなります。この時期は生協パルシステムを通じて愛媛県の無茶々園の河内晩柑を3kgの箱買いをしています。今月初めには初めて甘夏を購入してみました。ご近所からグリーンピースやキャベツを頂いたお礼にその甘夏を少しお渡ししたところ「有機栽培された甘夏なら、私マーマレードにするわ♪」と喜んでくださいました。「そうかッ!!」せっかく有機栽培された甘夏があるのに、ジャムを作れることを知っていながらも皮を捨てている私。何をやっているのでしょうかと反省。無茶々園の生産者の方は無農薬で病害虫と戦いながら丹精込めて作っている柑橘類。捨てる部分はないよう戴きましょう。いうことで昨晩初めて"甘夏みかんのピール"に挑戦しました。教科書はベターホームの「かんたん手づくり食品」これは手作りで食品加工をする生活が始まる予感がして、山梨の当地に嫁ぐ際に東京で買い求めておいた本です。初心に戻って、いろいろ保存食品に挑戦してみようかと思う夏です。4年前に1回作ったきりで、それ以降は止めていた梅干作りも今年は再開するつもりで準備しています。[2]2009年6月18日お餅鯛焼き以前ワッフルメーカーで作るワッフルのお話しをブログ記事"職人さんのおやつ"に投稿したら、shappy様からのコメントで"モッフル"の存在を教えていただき、更に鯛焼きプレートで薄い鍋用切り餅で作れるとの情報も併せてくださいました。いうことで、早速しゃぶしゃぶ用の切り餅なるものを食品スーパーで見つけて購入し、試してみました。その時の撮影した画像はこちらです。焼きたてはパリパリっサクッとしていて求肥入りの餡菓子を食べている感じです。時間が経過すれば餅が堅くなるので、頂く直前に焼くのがベター!しゃぶしゃぶ用の薄い切り餅は初めてでしたが、ちょっと軽く焼くとパリパリっとした具合でお醤油を少しだけつけておかき風の磯辺焼き。普通の切り餅を焼く時の表面だけを好む我が家の3歳児には、この鍋用餅はヒットとなりました。発展して、カスタードワッフルも好きな私。「いっそ鯛焼きプレートでスポンジ部分を焼いてカスタードクリームを挟めばいいかなぁ」と思い、ネット検索してカスタードワッフル生地レシピを参考に作ってみました。レシピの量と実際の私の使用している鯛焼き器で焼ける分量の折り合いがわからず、張り切って沢山作ってしまい、我ら家族だけでは多いのでどうしようかと思っていました。弊舎の木を活かす職人を訪ねてご来房くださった空翠庵さんがお相伴してくださいました。人の縁とは不思議なもので私と偶然にも出身地が近隣の市で、また世代も近いので東京から離れた場所にも関わらず、30年近く前のローカルな話題ができ懐かしくもあり、また時空間を越えた場所でご縁が出来たことは実に嬉しいです。次回のお菓子作りでは、ドラ焼きレシピかカステラレシピで鯛焼きプレートで人形焼き風の生地を焼いてみたいと目論んでいます。shappy様が、当ブログのコメントを通して教えてくださったことに感謝しています。ブログがつなぐご縁、これからもよろしくお願いいたします。[8]2009年6月15日ホシノ天然酵母のパン作りにはまる今月は天然酵母のパン教室に2回参加して、国産小麦粉によるホシノ天然酵母による基本のパン作りを学んできました。これまで独学で4年程前から本を頼りに主にドライイーストによるパン作りをしています。時々天然酵母のパンとしてお手軽なドライの白神こだま酵母菌やベターホームの天然酵母を使って作っているますがいま一つ。実習を通じて学ぶことは重要で、ちょっとしたコツや国産小麦粉を扱うポイントなどを知る機会となりとても勉強になります。ドライイーストで作っている時に、日照率の高いこの明野の天候特性を生かして発酵ができたらと思い、日向や車の中などで一次、二次発酵を試みていた私にとってはホシノ天然酵母は扱いやすい。発酵時間も場所もスローなのですが、エネルギーも無駄に消耗することがないので嬉しい。このゆったりのんびり加減が、私のライフスタイルに合うのです。入口に立っただけですが、少しずつホシノ天然酵母でのパン作りをこなして腕を磨いていきたいです。パン作りに挑戦してみたいなぁと淡い夢を描いています。昔、子どもの頃に大工さんや植木屋さんが家に来ると、午前とご午後におやつの時間があって、お茶出しを祖母や母がしていた場面を思い出します。お昼にはアルミのお弁当箱で昼食をとっていた姿も何だかおいしそうで、小学校の給食棟が立替建て替えで一時お弁当だった時期に、アルミの四角のお弁当箱をねだった記憶があります。そんなことを木を活かす職人と結婚して、午前10時台と午後3時台の休憩時間にお茶の準備をすると思い返すことがあります。午前中はおやつはないので、勝手にコーヒーブレイクをとってもらいますが、肉体労働ゆえに午後には"おやつ"を用意します。私に時間と気持ちの余裕と材料が揃っていれば、自家製のお菓子を作ります。マイブームになるとシフォンケーキばかりとかアップルケーキパイばかり作り続けることも。そんなことばかりすると運動量の少ない私は太ってしまうのです。今日はバナナワッフル。手軽にホットケーキミックスにバナナと牛乳と溶かしバターで作りました。ワッフルの蒸気を木皿が吸ってくれます。そうそう、秘密兵器として昨年誕生日プレゼントとしてワッフル・ホットサンドベーカーを購入しました。息子の好きな鯛焼きを作ることを考えていたことが購買動機なのに、結局作る手間が面倒でワッフルを焼く回数の方が多いです。(プレートを数種類セットできることが選択のポイントだったのですが...。)もし商品にご興味がございましたら、私が購入したアマゾンでお調べください。[11]2009年5月15日パン作り復活の兆し昨日は天然酵母のパンを2種類作りました。使いかけのまま冷蔵庫で眠っていた洋酒漬けドライフルーツを使い切ろうと思って、パネトーネを。小麦粉200gでマフィン用のカップ8個分。レシピの半量で作ろうとしていて、誤って多めに無塩バターを室温に溶かしてしてしまったのでバターロールを小麦粉250gで12個。昨年末にクッキー作りを失敗して以来、息子からは私の作るお菓子やパンは「焦げていない?」とチェックが入り、「パンはパン屋さんで買った方がいい!」と断言されていました。昨日は「おいしい~」と焼きたてを頬張って、汚名返上できました。「元々君が生後初めて口にしたのは、私の作ったパンだったのだよぉ。パン好きな君のベースを作ったのは私だよぉ~。」と云いたいところですが、単純に喜んでくれて嬉しかったです。パン作りで一番好きな捏ね作業。次に好きなのは焼いている時の家中に充満する香り。最後に、夫の作った木皿に載せること。活木工舎の木皿はパン皿としてだけなく、お嫁にいった先々でいろいろとご愛用頂いています。丸ノミで一つずつ仕上げた木皿。職人の手仕事を受け止めて頂き感謝しております。おもてなしの場や毎日のことだからと普段使いになさっている方、大切なご友人へのご贈答にと皆さん素敵なライフスタイルのお客様ばかり。実は、ホームページでご覧くださった東京や神奈川、山梨県内などのナンバーのお客様が遠路はるばる当工房までお越しくださって、お好きな木皿をお選び頂くことが多いのです。手にとって、ひとつずつ確かめて。ドライブがお好きでしたら、若葉茂る森に木皿を探しにお越しなりませんか?製作者自らがご対応いたします。工房見学を兼ねて是非、お待ちしております。(メール、お電話等であらかじめご連絡ください。自家製パン・ジャム・菓子2009年4月26日クッキー作り今日は終日強風が吹き荒れる1日でした。そろっていたので息子と一緒にクッキー作りをしました。レシピはベターホーム協会の『手作りお菓子』まずはアイスボックスクッキー。スライスアーモンドとココア入りクッキーです。クッキー用の型抜きを持ち合わせていないので、野菜用の花形抜き型とご飯用のひょうたん形抜き型等を用いました。意外にも食べる際は3歳児はひょうたん型がお気に入り。最後に残った卵白を活かすべくチュイール。軽い歯ごたえとアーモンドが美味しいです。一部をご近所にお裾分けをしたら、息子が大好物の豊島屋の鳩サブレーを頂いてしまいました。えび鯛となってしまいました!!"ひょうたん","うめ","満月"といった抜き型は地味だったようで、ぞうさんやきりんさん、とらのクッキーの形がよいとリクエストされてしました。和食に用いる抜き型、メルヘンやファンタジーに欠けるのでしょう。子どもの頃からの"おふくろの味"。"いちごのプリザーブ"苺をジャムほどは煮詰めず、さらっとした仕上がり。ヨーグルトやアイスクリーム、ホットケーキやクレープにかけたり、紅茶に入れてロシアンティーにしたりといろいろ楽しめます。我が家の庭で栽培した苺で作るのが夢です。この3年程思ったよりも苺の苗が増えず美味しいイチゴはなりません。いうことで、今年もスーパーで売れ残りで値引きされていた傷みそうな状態のイチゴを購入して作りました。イチゴのプリザーブは日持ちがしないので、イチゴの甘い香りと酸味を楽しみながら作った日から、使っています。機会を狙って、冷凍保存用にもう少し仕込みたいです。[2]イーココロクリック募金ブログパーツを使うには、javascriptをオンにする必要があります。世界で一つだけのゴルフウエア」作ります。