紅しょうが漬けました今年も漬けました紅しょうが。青いガラスの甕に3年分の紅しょうがが漬かっています。自家製の紅しょうがは、辛みがキワキワしておいしい。塩と梅酢しか使っていないので、しょうがの辛みが際立ちます。時間がたつと味がスカスカに抜けてしまうし、漬け水が傷んでしまう。どんなものでもそうだけど、漬物は丸ごと漬けたほうがおいしいに決まってる。水菜や大根葉だって、刻み漬けはあくまで当座の漬物。保存を考えるなら丸ごと漬けるのがいい、というわけで、あれこれ調べて、私なりに納得した漬け方です。新しょうがは、ブロックごとにモキッと折って、歯ブラシでよく洗います。何と言っても土の中にいたのだから、念入りに。水分を拭いて、さらに粗塩で揉みながら汚れをおとします。漬物器か、ボールに入れて重石をして一晩おきます。翌日、水気をふいてざるにあけて一回目干し。天日なら半日、陰干しなら一日くらい、途中で天地を返して干します。(筆しょうが、とか細めのものは半日くらい)とりこんだら、ひたひたの梅酢に漬けてまた軽く重石をします。一週間ほど置いて、また水分を拭いて干します。この時の梅酢は、ざんねんですが捨てて下さい。しょうがのアクとかクセを吸って、苦いようなエグいような味になってしまってます。漬物の下漬けとは、素材のアクとか雑味を取るためにするのだとわかるひとときです。二回目干しが終わったら、いよいよ本漬け。梅酢をヒタヒタに注ぎ、上に梅干しの赤紫蘇をたっぷり、蓋をする感じで乗せます。梅干しを漬けていれば、そこに一緒に埋めてしまってもいいです。細いものなら一週間ほどで食べられます。今年はわりと大ぶりなしょうがを漬けたので、一か月くらいでしょうか。今年のものは、甕のいちばん底に入れました。濡れた箸を入れると傷むもとになります。左から3年もの、2年もの、今年もの自分で漬けると、紅しょうがといっても、紅というより、マゼンダっぽい色になります。素直な味なので、お寿司に入れたり添えたりしても馴染みます。うなぎや焼き魚の箸休めにも。紅しょうがパスタや紅しょうがだけヤキソバ、べた焼き。あと、牛肉との相性もいいので、すきやき風煮や焼き肉に添えるのもいい。冷やし中華やヤキソバに乗ってるのは、まっかっかな紅しょうがでなくちゃ、と子供の頃から刷り込まれてしまってるので、自家製だと、なんだか景色として違うだろーってことで、ベタな冷やし中華を作りたい時は、食紅入りの紅しょうが買ってきたりします。とんこつラーメンも、自家製のものは色が消えてしまうし。自分でもヘンテコだと思うけど。関東では見かけないし、今度作ってみよう。さっき「紅しょうがの漬け方」を検索してみたら、似たような漬け方が出てきました。便利な世の中になったものです。水菜のひね漬、鍋に昇華す。おかえりなさい、ぬか漬。