イタドリ春の陽気に誘われて近所の川原を散歩してきました。可憐な花々や新緑が気持ち良いですが、それよりも私が気になるのは食べられる植物です。ナバナやノビル、セリ、フキなどいろいろ見つかって嬉しくなりますが、今の時期私にとって嬉しいのはタケノコとイタドリです。タケノコは勝手に取ったら怒られそうなのでぐっと我慢。イタドリは他に取る人もなく、ほっておくとボサボサに生い茂ってしまうので、遠慮なく頂いています。イタドリを食べるには下ごしらえが重要です。皮をむいたら、さっとお湯にくぐらせてから水につけて、あく抜きします。イタドリは、酸味がありますので、あく抜きの時間で調整します。酸味が好みでしたら一晩水に漬けるだけでも大丈夫ですが、酸味を抑えたい場合は、水替えをしながら2日くらい漬けておきます。一度に食べきれないときは、塩蔵しておきましょう。食べる時には、一晩かけて水で戻しします。あく抜きが終わったらいよいよ料理開始です。私は、豚肉と炒めるのが好きです。食べやすい大きさにカット。(左側が水に漬けたもの。右側は塩漬けして水で戻したものです。)フライパンにサラダ油と鷹の爪1本を入れて加熱。豚肉を入れて炒めたのち、イタドリを投入。してきたら、麺つゆを入れて炒め煮。水分が飛んだところで軽く塩コショウして出来上がりです。爽やかな酸味が、豚肉の脂と相性抜群です。ビールやご飯と良く合いますよ。在宅療法のご案内よくある質問・お問い合わせトピックス・採用情報お知らせ採用情報もの忘れカフェ搬送車医師同乗サービス川口先生の在宅医療勉強部屋スタッフブログサイトマップ。