ムラタネットパン教室カヌレは『そっと』混ぜろと言う根拠とは。ヌレの焼き上がるまでのプロセスまとめ。そのまま型の底につかず、焼き色がつかないと言う現象が起こります。この原因について本日、ムラタ的に実験してみました。そもそも『持ち上がる』とはどう言うことかと言いますと。ヌレを焼...2020.02.19ネットパン教室ネットパン教室カヌレのアパレイユは常温に戻してから焼いた方が良いと言う情報について。カヌレ作りに没頭しております。ムラタ的勉強の始まり方。上記写真左が冷却からそのまま焼いたカヌレ。上記写真右が常温に戻してから焼き上げたカヌレ。今回は『アパレイユ(カヌレの液体)を焼く前に常温に戻してから焼く方が良...2020.02.12ネットパン教室ネットパン教室カヌレの型について。段々と自分の中での意見が纏まってきまして。備忘録的な内容になりますが、気づいた事を書かせていただきたいと思います。これは飽くまでムラタが思うことなので...2020.02.05ネットパン教室ネットパン教室ムラタ流の掘り下げ方。研修生や同僚に聞かれた事。何を見て、どんな勉強の仕方をしたのかを聞かれる事があります。...2020.01.27ネットパン教室ネットパン教室ガレットデロア毎年12月後半から1月末にかけてガレットデロワを作っております。知識と経験が必要なパイです。知識も経験もない状態で作るとこうなります。昨年末にムラタが大激怒したガレット達。複温(冷蔵庫等から生地を出して、常温に戻す事)させてからホイロへ。これを怠るとこんな感じ(写真下)になります。クロワッサン等の折り込み系生地の最終発酵の取り方。パン生地が訴えかけてくる事に耳を傾けながら、温度と発酵加減を考えましょうと言う事。その訴えはどう言うところに気をつけたら分かるのか。折り込み系生地の保管の仕方バターの折り込みがうまく出来たら、その後は、『保管』です。ここまで来て『保管』の知識が必要かと言いますと。綺麗に折り込んだ生地を綺麗に焼くには、レシピに準じた保管をしなければいけないのです。折り込みをする為にバターを包みます。観音開きの包み方が一つ目。二つ目の包み方が、風呂敷包み。5最新の投稿カヌレは『そっと』混ぜろと言う根拠とは。ヌレの焼き上がるまでのプロセスまとめ。2020.02.192020.02.21カヌレのアパレイユは常温に戻してから焼いた方が良いと言う情報について。2020.02.12カヌレの型について。2020.02.052020.02.21ムラタ流の掘り下げ方。最新の投稿カヌレは『そっと』混ぜろと言う根拠とは。ヌレの焼き上がるまでのプロセスまとめ。2020.02.192020.02.21カヌレのアパレイユは常温に戻してから焼いた方が良いと言う情報について。2020.02.12カヌレの型について。2020.02.052020.02.21ムラタ流の掘り下げ方。Murataお問い合わせシェフについてRecruitネットパン。