オーストラリア幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。Score)10+MS(マーブルスコア)というのが霜降りの度合いで、この”10プラス”っていうのは、今のとこ一番霜降ってるものです。写真を見てもらえれば分かりますが、ものすごい霜降りです!↓↓↓反対側(ちょっと脂が入りこんじゃってるけど、、、)こんな肉を扱っているのは、かなりランクの高い3つ星レストランとかでしか使わないんじゃないんでしょうか。ちなみにオーストラリアで育っていますが、和牛です。「F1和牛」と言いまして、和牛×和牛の間にできた純血和牛のことを「F1和牛」と言います。和牛と言っても和牛×オーストラリア牛という組み合わせで、和牛って言って売っているのもありますが、やはり値段も霜降り具合も違います。海外でも「Sushi」と同じく、「Wagyu」としてそのままの名前で浸透しているくらい和牛は有名でもあります。写真の和牛の1ブロックの塊は約6kg。脂の部分を1~1.5kg取り除きました。1kg$80で仕入れたので、(色々な業者比較してるので結構安い値で仕入れていると思います。)歩留まり75%-80%として、だいたい1kg$100前後ですかね。200gステーキで食べたりしたら、レストランで$100近く取れますよ^^一皿約1万円のステーキってどうですか??^^この部分はステーキの他にも、和食でいったら“しゃぶしゃぶ”や“すき焼き”もいいですね。和牛刺身、寿司なんかも美味しいかもしれません。料理人やってて、うれしいのがこのような超高級食材をどんな金持ちよりも先に、作って食べる(味見)できるところですね。タダで(^O^)/そこが料理人の醍醐味でもあります。高級店で働いていたら、給料安くても、こんな食材に触れる機会が多いので、とても勉強になりますよ。そのような経験が後々、あなたの料理人としてのレベルを上げてくれます。最後に高級食材を使っても、料理人に技術や知識が無ければ、どんな高い食材でもお客さんからお金はとれません。猫に小判、豚に真珠です。今、料理人見習いの方はそうならないように、立派な一流の料理人になってくださいね。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。