2|「「うま味」の歴史。3|「「うま味」の食文化。6|「味覚の嗜好性(好き嫌い)。東京美食」は、食品の分析も徹底した日本初のプレミアムフード専門サイト。食材のスカウト「テイスティ・モーサルズ」が厳選。国内外のセレブ御用達、個性豊かなプレミアムグルメフード満載の食のセレクトショップ。サプライズのおもてなし、食べる喜び、会話も弾む心豊かな食生活を。極上のヤマメしゃくなげの森のヤマメは、昭和53年宮崎国体の際に昭和天皇陛下へ、平成16年全国植樹祭の折には、天皇陛下の食事に供されたという皇室御献上品のヤマメ。宮崎県知事からは水産賞を2度(昭和53年と平成16年)受賞。極上の「ヤマメ」ヤマメは「渓流の女王」ともいわれ、高級魚として名高い魚。美しい流線型の魚形とパーマークと呼ばれる斑紋が特徴的です。サケ科の魚で海に下るとサクラマスとなり渓流の清らかで冷たい岩清水で育つ美味な魚として有名。深い緑の山々に囲まれた美しい渓流の流れで育まれたその味は森の恵みがつくりだした美味しさです。ヤマメは生育環境にあう場所が少なく養殖が難しい為山間部の観光地では高級食材として使用されています。数が少なく市場にあまり出回らない貴重な魚。炭火で焼く塩焼きは絶品。肉質はサケに近く初めて食べると、その美味しさで川魚の概念が変わる程。有名料亭や日本料理店での使用されている至高の逸品。限りなく天然に近い環境で適正に管理された養殖ヤマメ。餌の管理もされ丹精込めて育てた安心で安全な食材です。6ヘクタール(約18,000坪)の敷地に世界のシャクナゲ500種類、3万本が植栽されている日本一のシャクナゲ園。敷地内には大淀川支流沖水川が流れており渓流のせせらぎが心地よい。毎年4月・5月にしゃくなげ花祭りを実施し、期間中約5万人が訪れる花名所となっています。そんなしゃくなげの森にはもうひとつの特徴があります。その冷たい岩清水の流れを活かしヤマメの養殖しています。ヤマメ養殖の創業は昭和47年。採卵量800万粒を誇り、九州屈指のヤマメ生産元の養殖場。しゃくなげの森の園内にある養殖場は1973年に誕生しました。貢献のヤマメやまめ祭りが7~8月に開催され、地元小学校の総合学習としても命のつながりなど、環境省環境カウンセラーが指導も行っています。環境に配慮した経営と自然環境教育が高く評価され、宮崎県知事表彰の環境保全功労賞を平成23年6月に、平成24年1月には環境大臣表彰を受賞しています。