育った、素晴らしく高級な南高梅で作りました。お値段はとっても良心的で助かりました。※送料込みで5kg4.500円。(キロ900円です)来年チャレンジしようと思う人は、ぜひ、川原農園さんにアクセスしてくださいね!今年は2種類の梅干しにチャレンジしました。昨年同様、まずこちらのレシピを参考にさせていただきました。・梅2kg・塩360g(失敗しない割合は、20%が良いみたいです)まず、梅を固く絞った布で一つずつ丁寧に拭いていきます。(ホワイトリカーを布に湿らせて拭いてもヨシ。)水気が残らないように気をつけます。「ヘタ」を竹串で取り、ひとつひとつに塩を摺りこんでいきます。カメの底に塩を敷き、塩を摺りこんだ梅を丁寧に並べていきます。時々塩を振りながら並べていき、最後に残った塩をふり、中蓋を置き梅の倍の重さの重石をし、蓋をして、梅酢が上がってくるまで冷暗所に保存します。塩をしっかり摺りこんでいないと、梅酢がしっかり上がってくる前に空気に触れているところはカビが来たり腐敗したりしやすくなります。全体に塩が行きわたるよう、カメを振ったりするといいです。3~4日で、梅酢がこんなに上がってきます。これくらいになると、重しを半分くらいにしますが梅がちゃんと、梅酢に浸かっていることが大事なポイントと思います。この後、赤紫蘇が出るのを待ちます。「長澤家の減塩梅干し」を参考にさせていただきました。http://cookpad.com/recipe/830028・梅2kg・塩200g・玄米黒酢70cc・ホワイトリカー70cc※本家のレシピでは、焼酎とお酢と書いてあります。「普通の梅干し」と同じように、塩をしっかり摺りこんでジップロック(大)に入れ、お酢と焼酎も入れます。2倍くらいの重さの重しをして、ひっくり返したりしながら梅酢が上がるまで数日待ちます。※途中で、ジップロックのチャックが開いてしまって梅酢がパットの中に出てしまいました~。この時点で、袋から出して、やっぱりカメに入れました。紫蘇付けしたのは、7月16日です。葉っぱの約2割の塩を用意します。今回は、葉っぱだけで、200gくらいでした。紫蘇の葉に、塩の半分をまぶして、よくもみこみます。(葉っぱが破れないように注意)キレイ~~な、紫色の灰汁が出てきます。これはもったいないけど捨てます。残りの塩をまぶして、同じことを繰り返します。梅から上がっている、梅酢を、別の容器に移しておきます。灰汁を取った紫蘇を、この梅酢に漬けます。するとこんなにキレイな赤色になりますよ~!赤くなった紫蘇を、梅の上に並べます。【7月末ごろ】土用干し夏のこの季節、土用の丑(どようのうし)と呼ばれる日は7月20日ごろから8月6日ごろ。この時期の天気予報をよく観察し、3日間しっかりお日様が照っている日に、天日干しにします。梅雨明けが長引いたり、ゲリラ豪雨が心配だったりしたら少し遅めになっても、お天気を待ちましょう。こんな風に、カメから梅も紫蘇も出して並べます。カメに入った梅酢もお日様に当てます。この紫蘇はしっかり乾燥させて、ミルサーなどで細かくすればそのまま、手作りの「ゆかり」になります。