牛すじ煮込みの煮汁がにごりなし!洗う、ゆでるを繰り返す。本格焼酎フリークの料理メモ本格焼酎フリークの料理メモ本格焼酎と料理とおつまみの覚書き。牛すじ煮込みの煮汁がにごりなし!洗う、ゆでるを繰り返す。Hatena0Pocket0LINESendLINESendスポンサーリンクアク抜きをするたびに、牛すじ肉も鍋もキレイに洗う!これが素人でも上品な牛すじ煮込みを作るポイントです。牛すじ煮込みのレシピは【アク抜きで最低3回ゆでこぼす!美味しい牛すじ煮込みの作り方。】でご紹介していますが、今回の記事は大きい写真を使って手順を分かりやすくした改訂版です。本日のメインは【牛すじ煮込み】です。おまけ本日のメインは【牛すじ煮込み】です。アク抜きで3回ゆでこぼすせば、臭みがとれて煮汁も透明です。上品な仕上がりですよ。今回の牛すじはブロックの塊を使いました。牛すじの表面をざっと洗い鍋に入れます。ひたひたになるくらいまで水とともに強火にかけます。水から熱したほうがアクがよく出ます。沸騰したら一気にアクが出るのでふきこぼれに注意してください。沸騰したら中火にして5分間ゆでてざるにあげます。粗熱が取れたら表面を洗い、鍋の汚れも取ります。牛すじ肉の粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ります。表面は冷えていても中は熱いことがあるので気を漬けてください。ブロック肉の厚みは4cmくらいだったと思いますが、沸騰して5分ゆでて切ったときの状態です。中心部はまだまだ赤いです。表面から5mm程度しか色が変わっていません。2~3分長めにしても良いでしょう。牛すじ肉を鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を入れて強火にかけます。1回目の手順と同じ要領です。1回目同様、沸騰したら一気にアクが浮いてきますので注意してください。2回目も沸騰してから5分間ゆでます。ふきこぼれそうになったらお玉ですくってください。こんにゃくの準備2回目のアク抜きをしている間にこんにゃくを用意します。こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎります。すると、包丁で切るより断面の表面積が大きくなり味が染み込みやすくなります。2回目のアク抜き後の処理5分間ゆでたらザルにあげます。熱いので注意してください。湯気で写真がかすんでます(笑)流水で洗います。表面はしっかり固まっているので強めにゴシゴシしても大丈夫です。鍋もキレイに洗います。牛すじ肉とこんにゃくをいっしょにして3回目のアク抜きです。ひたひたの水にして強火にかけます。沸騰してから20分ゆでこぼしザルにあげます。ここまでやると、アクやくさみをキレイに抜くことができます。HW-7354′′]パンチング使用のステンレスザルは使い勝手が良くて本当に便利です。丈夫で手入れ(洗いやすい)も簡単です。煮込み煮汁の材料を入れる鍋をキレイに洗って牛すじ肉とこんにゃくを入れ、【酢】以外の煮汁材料を加えます。弱火で40~50分煮込みます。ねぎがしんなりしたら煮汁に漬かるよう沈めてください。酢を入れる火を止める2~3分前に酢を入れます。このタイミングですが特に理由はありません(笑)なんとなくですが、長時間煮込むと【酢が飛んで】しまいそうなので。気にならなければ最初から入れてください。できあがり!しょう油、ねぎ、しょうがの香りがたまらないです!盛り付けねぎとしょうがを取り出し器に盛ります。小口ねぎを乗せて一味唐辛子をかけていただきます!このレシピで伝えたいのは、濁りがなく澄んだ煮汁の【透明感】です。何度もすじ肉と鍋をキレイにする手間があるから出せる透明感なんです。この手間を惜しまず作ってもらえるとウレシイです。まとめアク抜きは3回以上する。下処理をていねいに行なう。2日目以降、旨味が増す。Hatena0Pocket0LINESendLINESend白和えは手間を惜します裏ごしで!きめ細かく口当たりが最高です。鶏肉と根菜からでた【ダシ】が旨味の秘密!冬のほっこり料理にピッタリの一品です。...里芋のぬめりが肝臓に効く!れんこんの食物繊維は女性の味方です。節約でしかも簡単!手軽に作れるおつまみのご紹介です。...団子といっしょに中秋の名月を!月見で一杯!食べ物を粗末に扱ってはいけませんが,粘土細工みたいなお団子作りは楽しいものです。...牛すじ煮込みの美味しい作り方はアク抜きで3回ゆでこぼす!※このレシピの改訂版を投稿しています、こちらもあわせてご覧ください。...自家製もつ鍋と梅酒解禁!オリジナルはやっぱり楽しい!ダシは市販のものではなく自家製です!たぶん、買うより作った方が安上がりです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。晩酌の適量は?純アルコール摂取量で20gが目安です。蒸留方法の違いである【常圧と減圧】の違いが分かれば一人前です。【つくね】【つみれ】【団子】この違いわかりますか?鶏ミンチの味噌鍋。焼酎(25度)の1日の適量は【100ml】意外に少ないのです。エスニック焼酎のつまみは納豆!最強かつ最適な晩酌の組み合わせです。焼酎コラムから揚げを美味しく揚げるコツは低温と高温に分けて二度揚げすることです。和食ダイエット中なら五目豆,低カロリー高タンパクでヘルシーです。