土脉潤起(つちのしょううるおいおこる)となりました。空から降るのは雪から雨に変わり、大地を潤し、春の芽吹きを感じる季節です。今回のおすすめ野菜は高菜です。ごま油でせせりと炒めて、味醂、濃口で味付け。魚上氷(うおこおりをいずる)となりました。池や湖の氷が割れ、魚が飛び出してくる季節ということらしいですが、まだまだ福知山は寒く、氷点下の日もあります。季節のおすすめは菜の花です。定番のお浸しにしておりますが、鳥料理屋らしさを出したかったので、少し鳥ガラを加えたお出汁で浸しております。辛子を加えて、最近凝っている寄せを加えてお出ししております。黄鶯睍睆(おうこうけんかんす)となり、おすすめも変わっております。鳥名子の畑で採れるもの以外は毎回、八百屋さんに行って旬のものを聞くのですが、地場産の野菜だと毎回毎回変わるものでもなく、同じものも出てまいります。いうこで今回のお野菜は水菜です。前回使った水菜は、生でも食べやすく改良されたものでしたが、今回のは少し苦味のあるものを使っております。茹でて食感を残し、お出汁の寄せでお浸しにしました。季節の感じにはずれてますが、水菜の苦味と食感、お出汁の旨味をお楽しみください。あー、また画像が回転してます。あと、ささみとアボガドのお造りもおすすめです。ささみとアボガドのバランスが重要ですが、上手く交わると、とても濃厚な味わいになって、美味です。写真はありませんが、525円でお出ししております。共有2013年2月6日水曜日2月6日~新しいテーブル~新しいテーブルがやってきました。モミの木で作ってもらったもので、木の香りがすごいです。使い込んで育っていってくれたらと思います。東風解凍(はるかぜこおりをとく)です。この時季の旬といえば、やっぱり蕗の薹ですね。独特の青みとほろ苦さが特徴の山菜ですが、福知山ではその辺の山に行けば結構、自生しています。いっても今回使用するのは買ってきたやつですが。てんぷらにしてお出ししております。共有2013年2月3日日曜日2月3日~最後の聖護院大根~今日、専務が今シーズン最後の聖護院大根を抜いてきてくれました。専務が一人で腰を痛めながら頑張ってくれました。若者はコタツでぬくぬくとしておりました。悠磨が切干大根の準備をしております。あっ!!、、、すでにアップされている。共有2月3日~切干大根~聖護院大根、最後の収獲です。半分は切干にして、半分は沢庵にしようと思います。今日は天気よかったのですが、明日から1週間、雨と雪らしいです。