ナオブロドットコムプロフィール料理、グルメ、音楽、ネット、ビジネス、車・バイク、便利グッズ、日記、箕面ネタ等を発信していきます。2014年8月4日ハンバーグってお店でも家庭でも作り方が千差万別ですよね。クックパッドでもいろんなレシピがあって迷ってしまいます。焼き方1つでも完成度に差が出てしまいます。私の場合はいろんな、専門店やクックパッドなどレシピ(作り方)サイトの良いところをチョイスして作るように研究?して、最近ほぼ理想に近い形と味になりつつあります。難しいのが焼き方だったりします。今回は簡単なデミグラスソース・ハンバーグの作り方・コツ・焼き方を掲載いたします。洗い物が出来るだけ少なくなる作り方です。大匙5杯[作り方]1.まずは玉ねぎを5~6ミリ角ぐらいにみじん切りにします。玉ねぎを切るときに、目がしみるという方は、冷蔵庫で事前に冷やしておくといいです。にんにくは細かくみじん切りにします。2.フライパンにバターをおいて火をつけて、バターを溶かし広げます。3.みじん切りにしておいた玉ねぎ、にんにくを炒めていきます。あめ色になるまで、焦げないように炒めて下さい。15~20分ぐらいかかります。この作業が面倒ですがハンバーグの完成時、味に影響がありますので、頑張って。4.炒めた玉ねぎを、大きめの金属のボールの移し、冷却用の氷水を入れたボール(プラスチックでも可)をもう1つ用意して、玉ねぎのボールを冷やします。玉ねぎを入れるボールが金属なのは熱を逃がしやすいからです。自然に粗熱を取ってから冷蔵庫に入れてもいいですが、時間がかかります。冷えた玉ねぎは、金属のボールのまま冷蔵庫でさらに冷やしてください。金属のボールで冷やすのは材料を混ぜるときに、冷えたまま混ぜることができるからです。(油脂が解けるので冷やしながら混ぜます)5.この間にデミグラスソースを作っておきましょう。デミグラスソース用の材料を大きめのコップなどに入れてよく混ぜて下さい。6.ここからハンバーグのタネを混ぜていきます。玉ねぎが冷えたらボールを冷蔵庫から出し、合挽肉、生卵、パン粉、ケチャップを入れます。ケチャップを入れるとコクが出て美味しくなります。7.ここから手でこねていくわけですが、スプーンなどではよくこねれません。手では汚れるし、熱で合いびき肉の油脂分が溶けてしまいますので、まず、大きめ(長めのビニール袋)を用意します。先ほど玉ねぎを冷却する時に使ったボールに氷水を補充、手を付けて冷やしてください。冷えたらビニールを手に被せてこねていきます。随時、ビニール袋から手を外して冷やしながらこねていきます。ある程度こねたら黒胡椒、胡椒、塩を少々振り、粘り気が出るまでこねていきます。この作業が十分でないと焼く時にひび割れの原因となります。8.粘り気がでるまでこねたら、いったん冷蔵庫へ入れ、寝かします。ラップは肉に直接ベッタリ覆うようにします。寝かす時間は数時間ですが1晩でも構いません。これから成形し、焼いていきます。冷蔵庫から出してキンキンに冷えたハンバーグのタネを、ヘラなどで等分して手で成形していきます。出来るだけ平たく、両手でキャッチボールをするように空気を抜いていき、真ん中を凹ませます。焼いているうちに膨らむのと空気で破裂するのを防ぐためです。焼き方はフライパンに大匙1~2杯の油をひき、火をつけてか十分熱くなってから、中火で片面2~3分でまず両面を焼きます。外側は少し硬く、若干焦げ目が付くぐらいです。両面が焼けたら、弱火にして、ハンバーグの間にワインを注ぎます。蓋をして片面2~3分ずつ蒸し焼きにしてください。10.お皿に盛り付けて次はデミグラスソースです。作り方は先ほどコップで混ぜたものを、ハンバーグの肉汁が入ったフライパンに入れて弱火で混ぜて完成です。(※この時、フライパンに油が多すぎたら少し減らしてください)。ソースをかける前ににんにくチップを作っておいてハンバーグの上に載せても美味しいです。多めに出来たら冷蔵庫で冷凍してお弁当などにも最適です。今回はハンバーグの付け合わせに、ケチャップスパゲティも作りました。★スパゲティを茹でる(少し固め)→フライパンにオリーブ油少々→ケチャップ大匙1→黒胡椒→完成トマトは箕面の朝市「石丸ヘルシーファーム」で購入したものです。クックパッドのレシピ(作り方)を参考にしました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。青椒肉絲(チンジャオロース)今朝は朝から忙しくて、調理する時間がありませんでした。簡単に作れてご飯にあうおかずをどうしようかと考えていました。...Cookingシェフごはんの「鶏のから揚げ」を作ってみた。鶏のから揚げが食べたくなってシェフごはんのレシピを見ながら鶏のから揚げを今日の献立に作ってみました。喜三夫シェフの鶏のから揚げレシピです。簡単な作り方・焼き方2日前にデミグラスソース・ハンバーグの作り方・焼き方をブログに掲載しましたが、合挽き肉(ミンチ)が余っていたので、今晩の献立に、ピーマンの肉詰めを作ることにしました。...Cookingクックパッドでミートオムレツを作ってみた。昨夜の献立にクックパッド(COOKPAD)で作り方(レシピ)を参考に簡単なミートオムレツを作ってみました。コツや作り方をご紹介していきます。焼きそば3食」を調理しました。朝食に麺類が食べたくなって、ローソンでたまたま見つけたのがこれ。蒸し麺が3食分(150g×3)、粉末のソース付き。税込価格141円です。人気ブログランキングに参加しています。ツイートシングルパパの不動産投資ブログ(お勧め)心の交差点リンクPR当ブログでも使用しているレンタルサーバーです。ナオブロドットコム料理、グルメ、音楽、ネット、ビジネス、車・バイク、便利グッズ、日記、箕面ネタ等を発信していきます。AFFINGER5.。