タイの炙りのカルパッチョ/ハモのチーズカツ5日目の今日はイタリアンが好きだという出島さんに今回料亭の技を学ばせてもらった恩返しとしてもこみちさんオリジナルのイタリアンを披露します。根を切り落とした芽ねぎ、白ごまをボウルに入れて和え、(1)に盛り添える。菜の花を彩りよく散らし、Aでドレッシングを作ってかける。ハモは塩・こしょうし、小麦粉、溶き卵、パン粉+パルミジャーノチーズの順につけて180度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。Aをボウルに入れて混ぜる。器に菜の花を飾り、その上に(1)を盛り付け、(2)を添え、青ゆずの皮のすりおろしを散らす。