「オークウッドのテクニカルセミナー」これもこの方の看板メニュー。友人1よ昨日話していたケーキはこれよ(爆)一応これが今回のメイン。仕事もして帰ってきましたけど。私の中で影響の大きなパティシエさんは3人います。師匠はアシスタントについていたあのお方ですが。ひとりめはオーブンミトンの小嶋シェフ、ふたりめはグルニエ・ドールの西原シェフ。さんにんめは今回行ったセミナーの講師の埼玉・春日部「オークウッド」の横田シェフ。横田シェフは知る人ぞ知る元パークハイアット東京の初代ペストリーシェフ。そのころに生み出された数々のお菓子に魅了された方は多いのではないでしょうか。NYチーズケーキ、マンゴープリン、バナナブレッド・・・どれも絶品で。その後出された著書は私の大事なバイブルにもなっています。その横田シェフも数年前にパークハイアットから独立して、お店を構えられ、カフェも増設。そこでやりたかったことがこのテクニカルセミナーだったとか。この話を聞いて無理矢理スケジュルを調節して申し込んでしまいました。実はこの私、こちらのお店にはまだ行ったことがなくいまいち地理もわかんなくて・・・。こちらの方が行くということだったので途中で合流いたしました。会場でご一緒いただいたMさんRさんにもお世話になりました。ありがとうございました!習ったお菓子はこんな感じ。パルケが行ったイベント・習い事11月レッスンの申込受付中です。11月レッスンのお知らせです。本日より受付を開始いたしました。おうちカフェレッスンは残席わずかになりましたが、手土産・もう1度はまだ残席がございます。お申込おまちしております。※尚、お申込いただいたタイミングにより満席になる場合がございますのでご了承ください。最新の申し込み状況はHPのスケジュール欄参照、またはメールにて問い合わせください。11月のレッスンの詳細です。新丸ビルを後にして向かったのはとあるマンション。「旬の料理教室」というお教室です。講師が「分とく山」野崎さんはじめ、かなり層の厚い講師陣を揃えているこの教室。存在は知っていたのですが、いまいちどうすれば行けるかわからず・・・。現生徒さんからの紹介がないと入れないからだったのですが、今回いろんなご縁を伝って参加することが出来ました。いうわけなので、詳しい場所や連絡先の明記は控えます。メールで問い合わせいただいてもお答えしかねる場合があるのでご了承くださいね。この日の講師は麹町の「オー・グー・ド・ジュール」の中村シェフのフレンチ。帆立のソテーのサラダ仕立て。野菜の下ごしらえの仕方がとても丁寧。下ごしらえって大事だな・・・と思いつつ。ドレッシングがとても香りがよくて!フレッシュサーモンのソテー。仕上げにトリュフを散らしていい香り!こちらも野菜がたっぷりと添えられていて、これがソース代わりに。ピオーネをたっぷりと使ったぶどうのテリーヌ!ぶどうの美味しさがぎゅっと詰まった一皿。このソースも、え、それを使うの~?!というようなものから出来ているんです。家庭でも再現しやすいメニューを選んでおられるのもあるとは思うのですが、早速作りたい!と思わせるものばかり。魚料理の幅を広げたかったので、この魚尽くしのメニューはよかったです。レッスンを受けていて思ったのは、味の良し悪しって素材も大事だけど、1つ1つの工程を丁寧に行うことなんだなーって。塩の加減、ソース・ドレッシングの混ぜ方・・・。したことを気をつけるか否か、結構地味なことなんですよね。いった地味で小さな作業を大事にしたいな・・・と再認識させられるレッスンでした。無事東京駅に着いたものの、次の予定までちょっと時間があったので「新丸ビル」をのぞくことに。あ、そういえばこのお店見たかったかも・・・と思ったのが、「ポワン・エ・リーニュ」。青山にかつてあったフレンチレストラン「カムシャングリッペ」のシェフだった浅野さんプロデュースのパン屋さん。青山・吉祥寺に次ぐ3店舗目のお店です。ちなみにカムシャングリッペは1度だけランチに行ったことがあります。正統派ではないけど、美味しいお料理でした。・・・にしてもここ、本当にパン屋さんとは思えない内装だわ・・・。いわゆるコーンパンです。本日中にお召し上がりください・・・とのこと。ひとくちかじって納得。ものすごくみずみずしいパン!コーンの自然な甘さとちょっともっちりした生地が相性がよくて。砂糖を使っていない、全粒粉入りのクロワッサン。・・・砂糖が入っていないならこの焼き色は何でついてんのかなー。軽いクロワッサンでした。「ガレット(オニオン)」。ライ麦ベースのもっちり系の生地に炒め玉ねぎを巻いて焼いた感じ。なんとなくトルティーヤっぽい感じかな。実はこれ、翌朝の朝ごはんにいただいたのですが、十分美味しくいただけました。実はあんまり期待しないで、朝ごはん用に・・・と買い求めたのですが、それとは裏腹にどのパンも本当に美味しくて!もっと買えばよかったと真面目に後悔しちゃいました。次東京駅に立ち寄ったらぜひ買いに行きたいパン屋さんです。ランチも食べてみたいわ~。このイベントからまずは24日。新幹線に乗る前に、こちらによりました。名古屋高島屋の催事に。今年はもろもろの事情でこのときしか行けなかったのです。レポを読んで行こうと思っていた方々ごめんなさい・・・。新作のタルト・ショコラ。ミルクチョコべースのガナッシュとバナナのソテー、ココア風味のシュクレが絶妙なバランス。タルト・ショコラはもともと好きなお菓子なんですが、これは本当に気に入りました!パリ・セヴェイユ「ロアジス」オレンジフェチな私が選んだもう1品。オレンジのババロアがベースのシンプルな構成のアントルメ。金子シェフはチョコものもお得意ですが、ババロア系も絶品だと思う私です。本当はタケウチのベーグルサンドを食べたかったのですが、オーダーが始まる時間には新幹線に乗っているので断念。