it羊羹やゼリーなどのお菓子を作るとき、固めるために寒天を使います。天草という海藻からできていて、食物繊維が豊富で、主成分は炭水化物です。カロリーもほとんどないことから、今やダイエット中の方にも喜ばれる食材となっています。使い方は、90°C~100°Cで加熱・沸騰させ、混ぜながら溶かします。固めたいものに入れたあと、30°C以下(常温)で固まっていきます。食感は、、歯切れがよく、ほろっとして、弾力性はありません。『とろみの精』は、さつまいもとじゃがいものでんぷんでできています。『とろみの精』でゼリーや羊羹を作るとき、固めたいものを約80°C程度に温めて混ぜることによって十分に粘りを付けます。そのあと、冷蔵庫で約2時間ほど冷やして固めます。食感は、もっちりとした仕上がりになります。※『とろみの精』で作るスイーツは、あくまでもオリジナルのものです。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。