食感もプリプリ!というよりブリブリに。牡蠣って、普通は水分がどんどん抜けてしまって小さくなりがちなんです。それが大きくなるのだからビックリ。味わいも、全く飛びません。”凝縮する”という表現がピッタリです。「フライにしても味がある。冷えても美味しい牡蠣フライを初めて食べた」というのは、はなぶさ旅館の料理長の言葉。「日本一の牡蠣」です。疑ってすみませんでした。白ワイン”シャブリ”がピッタリ「牡蠣にはフランスの白ワイン”シャブリ”を合わせる」というのは、ソムリエの中では常識なマリアージュ。・・とかたまにはソムリエぶった事も。一応ソムリエの有資格者なのでね。相生牡蠣にもシャブリを合わせてみました。