【かつおにんにく】の話し鰹乃國と呼ばれる中土佐町久礼に「にんにく」作りにとりつかれた一人の百姓さんがいます。いつしか・・・、この男の作る「にんにく」を【かつおにんにく】と呼ぶようになってきました。添え物を通り越してニンニクの為にかつおがあるのか、かつおの為にニンニクがあるのか・・?。それほどに「にんにく」は土佐人に愛される「薬味」のひとつ。「薬味」と言えば・・、このにんにくの効能をちょいと書かねばお話になりませんのでちょいと調べた能書きを・・・。日本の「古事記」の時代から「元気の出る食べ物」として人々に頼りにされてきたにんにく。最近はがん予防でも脚光を浴びている。米国立がん研究所が推奨する「がん予防に効果のある食品群」(デザイナーフーズ・ピラミッド)の頂点トップに選ばれたのは「ニンニク」だそうです。ビタミンBの不足をニンニクを食することによって、エネルギー源となる糖質を燃やし疲労の回復に効果があると言います。●強壮の効果にんにくに含まれるアリチアミンは神経組織を刺激してアセチルコリンの分泌を盛んにして運動筋肉に興奮を与え性腺ホルモンや成長ホルモンを活性化せると言います。沈静、安定を不眠なども解消すると言います。●風邪の予防ニンニクを食すると身体を温め有効成分であるアリシン、スコルジニン等には血液の循環を良くして殺菌や抗菌作用は強力で12万倍に薄めた液でもコレラ菌やチフス菌、赤痢菌などに強烈な抗菌作用があり自然治癒力が格段に増すと言われております。細胞は若々しい弾力保ち老化を防ぐ作用が認められています。●美容の効能ニンニクには細胞を生きいきとさせる細胞活性化作用があって血行をよくして皮膚の新陳代謝を活性化させ美肌を保つと言います。●他にも「食欲促進」や「ナトリュームの改善」。「糖代謝の促進」や「整腸の作用」などなど、かつおのただの「薬味」だけでなく人間の生きていく力を増幅させるのが「にんにくの力」だと解ってきました。そんな「にんにく」の持つ力に一人の男がとりつかれ・・・・・。にんにくを育てる「堆肥」作りからはじめました・・・。鰹乃國に水揚げされその日のうちに捌かれ廃棄される「かつおのアラ」を魚屋から貰い受け畑のど真ん中で煮込みます。落ち葉を拾い集め藁を敷きもみ殻を撒いて煮込んだかつおを敷きまたまた糠やらもみ殻を混ぜてニンニク用の堆肥を作っていきます。そんな醗酵をくりかえして出来上がった堆肥をまんべんなく畑の肥やしとします。そんな「かつおにんにく」が元気に芽を出し青々と葉をつけてにんにくの根は丈夫に育っていきます。・・!無農薬ですから手間はかかると言います。鰹乃國水産は、そんな贅沢な「にんにく」を送りに使わせて頂いてます。地元に揚がったかつおそのアラを活用して堆肥にして育った地元の元気な「にんにく」は最強のにんにくだと自負しております。秋の美味いかつおが揚がり始めました。