弱火の状態でクミンシードを炒めます。香りが出たら、じゃがいもを入れ火を少し強くし、全体に油をからませるように炒めます。そのまま、カレー粉を加えて、全体にまぶすように炒めていきます。カレー粉の色が変わったら、グリーンピースを加え、塩、水カップ1/4カップを加えて弱火で蒸し煮します。目安はじゃがいもが柔らかくなるまで。途中こげそうなら、水を足してください。じゃがいもに火が通ったら、ガラムマサラ、カシューナッツ、しょうがを加えて、さらに5分蒸します。味をみて、足りなければ塩で整えます。できあがったら、バットに広げて粗熱を取ります。このとき、すこしじゃがいもをつぶすと包みやすくなります。してると、餃子の皮がやぶれてしまいますねん。手前に、水の入った容器、餃子の皮がのった、ラップかクッキングシートの場所のようにセットしますねん。手前の餃子の皮の中央を写真のように、少し押してくぼませます。餃子と同じように、中央に中の具をのせ、周りに指で水を塗ります。半分に折り、皮同士をくっつけていきます。1/3のところまで来たら、ソフトクリームのコーンのような状態に持ち、上からそっと、押しながら具を中に詰めます。上から余っている皮をかぶせます。皮同士がくっつくようにします。下の写真のように、フォークで押さえてもいいです。【揚げてみましょう】フライパンにサモサが半分浸かるぐらいの油を入れます。火にかけて、170°Cぐらいになったら、皮をくっつけた方を下にして入れます。(入れたら、皮からぶくぶくと小さな泡が出てくるぐらい)入れたらしばらく触らないで、焦げないように火加減を調節しながら、色づくのを待ちます。くっつけたところが固まったら、ころころとそっと動かしながら、全体に色づくように揚げます。横着料理研究家の私のように少ない油で揚げるには、あまりいじらず、適度にフライパンを傾けて、油をかけてやるなりしてあげるとええんですけどね、危ないので気をつけて揚げて下さいね。熱々が一番美味しいんですねん。カレーの辛さ、風味はお好みで。中の具もいろいろ楽しんで、「うちの味」にしてくださいね。冬瓜と干し海老のスープ冬瓜こんにちは。season中田綾子料理教室です。いつも、ブログをご覧いただきありがとうございます。毎日暑いですね~、夏ばてしておられませんでしょうか。冬瓜って淡い味わいが魅力です。せ~へんなぁ~って言われそうなぐらい「そぼろあんかけ」などレシピが少ないです、という方が多いのではないでしょうか。いうわけで、今日は中国料理で紹介したいと思います。中国料理の冬瓜、定番は干し椎茸、干し貝柱、金華ハム、ふかひれなどが入った丸ごと彫刻されたりなんかして蒸したおいしいごちそうスープが有名ですが、家庭で長時間蒸す、材料をふんだんに揃える、なんて無理ですやんか~。ここでは、副菜らしく、干し海老のうまみをたっぷり冬瓜に染み込ませて、しかも短時間でできるスープにしたいと思います。ちなみにホタテの水煮缶、鶏、干し椎茸なんかを一緒に入れたらボリュームアップできます。メインの料理に合わせて材料を足して「うちの味」にしてくださいね。作ってみましょう、のその前に冬瓜と薬膳について、少しお話ししましょう。冬瓜が冬に瓜と書く理由については諸説あります。冬まで貯蔵できるとか、体を冷やすとか言われています。ご存じの方もおられるでしょうが、中国では「医食同源」といい、食べることで体を整えるという考え方があります。中国でも南部の方は亜熱帯。そこでは体から熱気を除くといって、暑い夏に冬瓜を食べて、体が熱くなりすぎないように整えるといわれています。中国料理というのは、バランスを取るのがとてもうまい料理なのですが、暑いから一方的に冷やすだけではなく、冷やしすぎないために薬味などを加えます。冬瓜は皮と種を取り除きます。写真のように大きい状態なら、斜め下に切り取る、又は薄く切ってから、2か所V字に切り目を入れて取り除く、どちらの方法でもかまいません。先にピーラーで皮をむいてもいいですし、種を斜めに切り落としてから平らにまな板にのせて皮をむくのも簡単な方法です。皮と種を除いたら、1cm角になるように切ります。しょうがはみじん切り、または小さい薄切りにします。白ねぎの青い部分は株をバラバラにして、しっかり洗います。白い部分は1cmの小口切りにします。干し海老はまな板にリードペーパーのような不織布ペーパーを敷き、左手で包丁の刃先を固定しながら、(玉ねぎのみじん切りの要領で)、刃を前後させ、刻んでいきます。上から力を入れて刻むと簡単です。鍋を弱火にかけ、サラダ油を入れたら、3の刻んだ干し海老を香ばしくなるまで炒めます。冷たい状態の鶏がらスープ、しょうが、白ネギ、冬瓜を入れて一度沸かします。アクを取り除いたら、酒を加えふたをして10分煮ます。火加減はふたから蒸気が少しもれるぐらい。ここで冬瓜から水が出てきます。味をみて、塩、こしょうで味を整えればさらに10分煮ます。とろけるような冬瓜になればできあがり。できあがったら、白ねぎの青い部分を取り除きます。器にごま油少々を入れ、熱々スープを注いでできあがりです。冬瓜には整腸作用もありますねん。夏の暑い日、食事が単調になって不調になったらぜひ試してくださいね。中田綾子料理教室の中田です。いつもレシピブログを訪ねていただいてありがとうございます。前回はたくさんの方にFacebookでシェア&いいねしていただき、ほんまにありがたいことと感謝しております。(頑張りますわ~!)本来なら、このブログ、少し出始めの野菜で副菜紹介する予定なのですが、ちょっと遅くなってしまいましたすみません。今日は今がピークの野菜、「紅ずいき」を紹介したいと思います。ずいき(芋茎)というのは字のとおり、里芋の茎のことをいいますねん。正直にいうと、少し下処理に時間がかかります。できあがった時の食感、甘酢漬けであっても、この煮物であってもジューシーで、固すぎずしゃきしゃきとしてほんまにおいしい野菜です。手間かけてよかった、と思ってもらえるはず。煮物は冷たくしてもおいしいですし、熱々で夏の煮物としてもオススメです。下処理ができれば赤だしなどお味噌汁の具としてもおいしくいただけます。味そのものは個性は強くないのでいろんな料理に活用してくださいね。下処理から紹介しましょう。近畿以外の地域で新しいのを見つけるのは難しいかもしれませんが、切り口のあまり濃く茶色くないものを選びましょうね。こげ茶色=収穫してから時間が経ってる、いうことですねん。遠くに住んでて懐かしくて食べたくなったっていう方で、どうしてもかなり茶色くなっているのしか手に入らないっていう方もおられるでしょうね。そんな時の場合についても、今年は解説します。下処理さえできたら、煮るのなんて簡単です。古い写真で恐縮ですが、上から時計回りです。本来丈の長い野菜ですが、多くはパックに合うサイズに切られて、このよう詰められています。1パック500gぐらいです。パックを開ける前に、大きなボール又は鍋に酢水を用意しておきます。株のつながっているところ、特に里芋のような部分がついているものは切り離し、茎は1枚ずつはがします。根の芋のところは変色したところを切り除き、あとは薄く切ります。茎のところは少し包丁で切り目を入れ、皮を引っ張りながらはがします。この時、常に酢水に手と包丁をつけながら進めると、手や包丁にアクがついて茶色くなるのを軽減させられます。食べやすい長さ、厚みに切り分けます。この時、鍋のふたなどで重石をして全部酢水に浸かるようにしてくださいね。この後、柔らかくなるまでゆでます。ゆでてから、長くさらす、という方もおられます。どちらも試してみましたが、あとから長くさらしてもそんなに黒くなりません。ちなみに写真の煮物「炊いたん」の状態は翌日です。黒くはなっていません。あく抜きが中途半端だと、ごぼうのように色が悪くなります。油抜きして、食べやすい大きさに刻んだもの。鍋にだしと分量の調味料を入れ、火にかけます。ゆでて、さらしたずいきはザルに上げて水を切って、さらに手で絞ってから1の鍋に入れます。この時柔らかいものもあれば、固そうなのもあります。絞ってみて、だしの量を調節してみて下さい。落としぶたをして、ことこと湯気が上がり続けるぐらいの火加減で煮ます。時間がゆるすのであれば、一晩おくと味がよくなじみます。油揚げは仕上げに入れた方がおいしいです。面倒やけど、毎年何回も作らへんけど、無くてはならない味であってほしいなと思います。最後までおよみいただいてありがとうございました。暑い夏に合わせて、レシピをアップしますので、また来てくださいね。豆腐いつもブログを訪ねていただいてありがとうございます。天気予報を見ていると、最高気温33°Cが続いております。大阪の話なんですけどね~。仕事から帰ったら暑いし、疲れてるしで、つい冷たい麺類が増えてます、という方もおられるのではないでしょうか。私はものすごく疲れている時、どんなに暑くても必ず汁物を摂るようにしています。材料から出た栄養で体を満たしているようで、食べながら心身ともにリラックスできるからです。簡単なものでいいんです。丁寧にだしをとったお味噌汁でも。一つの料理でたっぷり栄養もとれる、今日はそんな料理ですねん。スンドゥブというのは「純豆腐」って書くそうで、日本でいうおぼろ豆腐のようなものです。今回レシピのタイトルに「うちのごはん」のように「うちの」とついているのは、身内が韓国のレシピを何かで見たとか、私が本でみた、なんていうのを家で試行錯誤しながら作ってきたレシピやからなんですわ。毎度のことながらアバウトですが、キムチの量が少なかったら、コチュジャンを増量してもよし、イカがなかったら、あさりをたっぷり入れてもよし。あなたの冷蔵庫内の材料と予算に応じて美味しく作ってくださいね。昆布は米のとぎ汁に漬けておきます。イカは食べやすい大きさに切ります。えんぺら、下足、ホタテのヒモ(まわりのところ)と胴を分けます。イカは内蔵を取り除いて洗って下さい。可能であれば、皮をむいた方が固くならないと思います。☆イカはお店の人にリング揚げにする、と伝えると楽です。作り方キムチは食べやすい大きさに切ります。豚肉、イカなどに下味を入れます。この時、手でもみ込むようにします。鍋を熱し、ごま油を入れたら2の下味のついた材料を炒めます。香りが出て、さっと色が変わったら、キムチを入れそのまま炒めます。米のとぎ汁と昆布を入れ、煮立てます。沸騰したら中火にし、豆腐をスプーンなどですくって入れます。5分程度、ことことと煮ます。味をみて、薄ければコチュジャン、塩で味を整えます。最後にイカの胴、ホタテの貝柱などを食べる前に入れて、火を通します。一度火を止めて、5分程度休ませます。味がなじんだら食べる前に再度加熱し、食べる直前にレモンを絞ります。キムチの味わいによって変わりますからなぁ~、おいしそうなん選んでくださいね。にんにくを使うからお休みの前の日に、一週間の疲れをとるのにぜひ。おいしかったら、また来てくださいね。お待ちしてまっせ~最後までご覧いただいてありがとうございます。Tumblr広告を非表示にするコメントを書くもっと読む次のページプロフィールid:inseasonfukusai料理教室を開いています。簡単な副菜が献立の役に立ちますように。作り方だけでなく、季節の材料を上手に使っていく方法をお伝えできたらと思っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。