Magazine美味しい紅茶で日常をちょっぴり優雅に、もっと楽しく。/アッサムとはどんな紅茶?特徴や美味しい入れ方、おすすめの飲み方は?今日紹介する紅茶は「アッサム」。アッサムとはインドの北東部にある土地の名前で、アッサム地方でとれる紅茶が「アッサム」と呼ばれます。甘い香りでミルクティーに良く合う紅茶のアッサムの特徴や美味しい飲み方について詳しく紹介します。標高:50m~500m(低産地紅茶)収穫時期:3月~12月クォリティーシーズン:3月~6月、10月アッサムはインドの北東にあります。◆アッサム紅茶の味の特徴アッサムは栗やサツマイモのような甘い香りで、まろやかな渋みとしっかりとしたコクのある紅茶。重厚な紅茶といわれるけれど、コクがあるわりには渋みが柔らかい紅茶です。◆アッサム紅茶の水色(すいしょく)アッサムの水色(すいしょく)は深みのある赤褐色で、澄んだ綺麗な色をしています。赤みが強いのは紅茶特有のポリフェノールのテアフラビンが豊富な証拠です。<アッサムの水色を楽しむコツ>アッサムの紅茶の水色の色は、紅茶らしい赤褐色。ストレートでアッサムを飲むときは、その美しい色を楽しむために、浅いティーカップを使って飲むことをおすすめしたいです。同じアッサムでも、ティーカップを変えると色がこんなに違います。どちらも同じアッサムティーです。ストレートで飲むときにはぜひ、浅いティーカップを使ってみてくださいね。茶液の色がしっかりしているので、ミルクをいれても美味しそうな色になります。◆アッサム紅茶の茶葉の特徴<アッサムの茶葉は丸っこい?>よく、「コロコロと丸っこい茶葉の紅茶がアッサム茶ですよね?」と聞かれるのですが、それは、紅茶の製法による違いなので、アッサムの特徴ではありません。その製法とはCTC製法のこと。アッサム茶はその9割がCTC製法、残りの1割がオーソドックス製法で紅茶が作られます。丸っこい紅茶がアッサムというイメージがあるんですね。実際にはアッサムだけではなく、アフリカの紅茶の多くも、このCTC製法で作られていますので、丸っこい見た目だからアッサムというわけではないんです。<アッサム紅茶の茶葉の形状による違い>先ほど紹介したように、アッサムの紅茶の茶葉の形状は茶葉をそのままよじったようなオーソドックス製法で作られたリーフティータイプのものと丸くてコロコロした形状のCTC製法の紅茶があります。オーソドックス製法のアッサム茶葉。茶葉が大きく、金色のゴールデンチップが見えます。CTC製法のアッサム茶葉。細かく丸っこい形をしています。アッサムの紅茶はクォリティーシーズンに採れるもの以外は、ほとんどCTC製法で作られます。curl(丸める)の略で丸くてコロコロとした形状が特徴。CTCにすることにより、茶葉の抽出時間を短縮でき、ティーバックでも抽出しやすい紅茶になります。CTCのアッサムはオーソドックス製法のアッサムよりも渋みが強くなるけれど、その渋みはミルクティーに良く合うので、CTCのアッサムはミルクティーにぴったりの紅茶です。リーフティーとして市場に出回っているのはクォリティーシーズンに採れた上質なアッサム。ミルクティーにしても、ストレートで飲んでも美味しい紅茶です。茶葉:茶褐色CTC製法のものは丸くてコロコロオーソドックス製法のものはゴールデンチップが混ざっている◆アッサム紅茶の季節による違いアッサムは良質の茶葉が取れる時期(クォリティーシーズン)が年に3回あります。3月~4月初旬はファーストフラッシュ(春摘み)4月中旬~6月はセカンドフラッシュ(夏摘み)10月はオータムナル(秋摘み)アッサムは採取される季節により特徴が少し変わります。曇ったような甘い香り一番評価が高いのはセカンドフラッシュです。リーフティーで出回っているのはほとんどがセカンドフラッシュのアッサム。紅茶専門店なら、ファーストフラッシュのフラッシュのアッサムを扱っているところもあります。オータムナルはクォリティーシーズンと言われているけど、オータムナルだけのアッサムはあまり出回っていません。左はファーストフラッシュのアッサム、右がセカンドフラッシュのアッサム。どちらも茶葉の量と抽出時間は同じ条件で入れました。紅茶の色味からも分かるように、ファーストフラッシュはセカンドフラッシュよりもあっさりした飲み心地。ミルクティーよりもストレートのほうが合う紅茶です。飲んだ時はアッサムと思えないくらい印象が違うので驚きました。セカンドフラッシュは深い味わいのある紅茶。ストレートでもミルクティーでも美味しくいただけます。◆アッサム地方の紅茶事情インドは世界で一番の紅茶生産国。そのインドで一番生産量が高いのがアッサム。インドで生産している紅茶の約50%がアッサムにあたります。アッサムで紅茶が発見されたのは1823年。それまで、紅茶の原料であるチャノキ(カメリアシネンシス)は中国が原産のものしかありませんでした。アッサムで発見されたチャノキは中国のものより、葉が大きくて肉厚。同じチャノキ(カメリアシネンシス)の仲間でも種類が違うことから、アッサムで発見されたものはアッサム種と呼ばれ、中国が原産のものは中国種と呼ばれるようになりました。アッサム種の茶葉は酸化酵素の働きが活発なことから、中国種よりも紅茶に適していることが分かり、アッサムは紅茶の産地として大きく発展していきました。アッサムがあるインドは当時、紅茶好きなイギリスの植民地であったこともアッサムが紅茶の産地として発展していったことに関係があります。◆アッサム紅茶のおすすめの飲み方ティーバッグやCTCのアッサムならミルクティーがおすすめ。リーフティーのアッサムはファーストフラッシュならストレートで飲むのがおすすめです。セカンドフラッシュならミルクティーでもストレートでもどちらでも美味しく飲めます。◆アッサム紅茶のおいしい入れ方ティーバッグのアッサム紅茶の場合のおいしい入れ方ストレートで飲むなら、蒸らし時間は1分ミルクティーで飲むなら、蒸らし時間は2分がおすすめです。ティーバッグの入れ方はこちらをご参考に↓tea-magazine.netティーバッグの紅茶の美味しい入れ方とちょっとしたコツティーバッグの紅茶はちょっとの工夫でグンと美味しい紅茶になります。正しい入れ方をすると紅茶の香りが倍増し、奥行きのある美味しさの紅茶が出来上が...続きを読むCTCのアッサム紅茶の場合のおいしい入れ方2杯分の紅茶を入れられる300ml程度の容量のティーポットを使う場合は茶葉の量は6g(小さじ2杯)がおすすめ。蒸らし時間はストレートなら1分半ミルクティーなら3分がおすすめです。リーフティーのアッサム紅茶の場合のおいしい入れ方2杯分の紅茶を入れられる300ml程度の容量のティーポットを使う場合は茶葉の量は6g(小さじ2杯)がおすすめ。蒸らし時間はストレートなら3分ミルクティーなら4分がおすすめです。ティーポットでの紅茶の入れ方はこちらをご参考に↓tea-magazine.netおいしい紅茶の入れ方。初心者でも失敗しないポイントとコツ紅茶の国イギリスでは本格的に紅茶を入れるための「ゴールデンルール」があります。イギリスと日本ではお水の質が違うので、日本ではさらにちょっと...続きを読む◆アッサム紅茶のおすすめのマリアージュマリアージュとは紅茶と食べ物の組み合わせのことでペアリングとも呼ばれます。良く合うのはモンブランやスイートポテト。アッサムには栗やサツマイモに似た甘い香りがあるので、栗やサツマイモ、そしてカボチャを使ったお菓子に良く合うのです。生クリームやチーズなどの乳製品を使った甘いスイーツの多くにもアッサムは良く合います。アッサムはスイーツとの相性がとても良いので私はいろんなスイーツにアッサムを合わせます。アッサムとスイーツの組み合わせについてはこちらのページでたくさん紹介しています。アッサムとスイーツのマリアージュ一覧>>いかがでしたか?アッサムはとっても美味しい紅茶です。重厚な紅茶といわれ、渋みもあるけれど、アッサムの渋みはまろやかで心地よい渋み、紅茶初心者さんからも人気のある紅茶です。CTC製法とオーソドックス製法の違いを楽しむのも面白いので、ぜひ、どちらの紅茶も試してみてくださいね。当サイトはブログ村「ハーブティー・紅茶」に登録しています。Magazine」について当サイトをご覧いただきありがとうございます。Magazine(ティーマガジン)」は、紅茶講師の資格を持つゆかりーぬが運営する紅茶情報サイトです。初心者の方でも難しくなく紅茶を楽しめるよう、美味しい紅茶の淹れ方から雑学まで、紅茶にまつわるさまざまな情報をお伝えしています。ご意見や取り上げて欲しいテーマなどありましたら、お気軽にコメントやお問い合わせからお知らせください。Magazine美味しい紅茶で日常をちょっぴり優雅に、もっと楽しく。