きょうの料理ツイートシェアGoogle+B!はてブPocketfeedly2019年7月15日NHKテレビ番組のきょうの料理のおさらい和食塾で放送された、「天ぷらのレシピ2品!帆立てとたまねぎのかき揚げ・えびと野菜の天ぷら・天つゆ」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の後藤加寿子さん。たまねぎは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。にんじんは3cm長さの細切りにする。みつばは茎と葉に切り分け、茎は3cm長さ、葉はザク切りにする。帆立ては厚みを半分にして4~6等分の角切りにし、紙タオルで水けを取る。小麦粉とかたくり粉を合わせてふるい、ボウルに入れる。卵黄と冷水を合わせて溶き、ボウルに加え、練らないように菜箸で十文字を書くようにして、サックリと混ぜる。小さいボウルに1の半量を入れ、小麦粉大さじ1~2(打ち粉)をふって全体にまぶす。2の衣大さじ3~4(約60g)を加え、ざっと混ぜる。厚手の鍋に揚げ油を深さ4cmまで入れ、中火で170°Cに熱する。へらに4のタネの1/4~1/3量をのせ、鍋の縁に沿わせるようにして、そっと滑らせて入れる。上にも少量のタネを重ねて立体感を出す。同様に、もう1コ分のタネを入れる。最初は触らずに揚げ、外側が固まってきたら裏返す。中心にも油が通るように、菜箸で突いて2か所ほど穴をあける。時々返しながら、合計で3~4分間揚げる(途中で散った天かすはこまめにすくい取る)。最後はやや火を強め、表面がカリッとしたら引き上げて油をきる。ボウルに残っているタネも、同様にして揚げる。残りの1の材料も3~4と同様にして衣をつけ、5~8と同様に揚げる。大根おろし、または塩を添える。3~4週間保存もできます。鍋に材料を合わせて中火にかけ、軽く沸いてきたらアクを取る。弱火にし、3分間ほど熱して火から下ろし、粗熱を取る。油の温度の確かめ方160°C(根菜類などの適温)一度ぬらして拭いた菜箸を入れると、箸先からゆっくり細かい泡が出る。衣を数滴落とすと、底まで沈んでゆっくり浮き上がる。(かき揚げの適温)一度ぬらして拭いた菜箸を入れると、スーッと細かい泡が出る。衣を数滴落とすと、中ほどまで沈んで浮き上がってくる。180°C(魚介類、葉野菜などの適温)一度ぬらしていた菜箸を入れると、勢いよく泡が出る。衣を数滴落とすと、表面近くまで沈んですぐ浮き上がる。えびは背ワタを除き、尾と一節を残して殻をむく。かたくり粉適量をまぶしてよくもみ、流水できれいに洗い、紙タオルで水けをしっかりと拭く。尾の先端と剣先(中央のとがった部分)を切り落とし、根元からしごいて中の水けを抜く。揚げたときえびが曲がらないように、腹側に3か所ほど切り目を入れ、背側から指で押してまっすぐにのばす。水けを拭き、揚げる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。厚手の鍋に揚げ油を4cm深さまで入れ、中火で180°Cに熱する。3のえびに打ち粉を薄くまぶし、尾を持って衣をつけ、油に入れる。周りが固まったら返し、泡が小さくなるまで揚げて油をきる。さつまいもは皮付きのままよく洗い、1cm厚さの輪切りにして水に放す。れんこんは1cm厚さの輪切りにし、水に放す。それぞれ、水けをよく拭き取る。ししとうはヘタの先を切り、竹串で数か所穴をあけておく。厚手の鍋に揚げ油を4cm深さまで入れ、中火で160°Cに熱する。さつまいもに打ち粉を薄くまぶし、衣をつけて油に入れ、時々返しながら3~4分間、じっくりと揚げていく。油の温度を170°Cに上げ、2と同様に、れんこんに打ち粉と衣をつけて揚げる。火を強め、ししとうに打ち粉と衣をつけて揚げる。泡が小さくなって衣がカリッとしたものから引き上げ、油をきる。今日の感想とまとめ参考になりました。【ヒルナンデス】テレビで紹介されたレジェンド松下さんの商品まとめ!どこで買える?通販・お取り寄せ方法。