/回転率を上げる方法と計算式を解説!中小規模の小売店や飲食店の考え方とは?回転率を上げる方法と計算式を解説!中小規模の小売店や飲食店の考え方とは?鷲津晴人Tweet今回は中小規模の小売店と飲食店の回転率についてお話をしていきます。回転率は財務分析において非常に重要な指標の1つです。同じ客単価1000円の飲食店であったとしても、回転率の良いラーメン屋と回転率が悪いカフェでは得られる売上に大きな差が出てしまいます。回転率が悪いということは、それだけ無駄が発生してしまうリスクがあるということも意味しているのです。回転率は、経営側の工夫によって改善することができます。場合によっては、回転率を無理に上げない方が良いというケースも少なくありません。中小企業の場合は、回転率の考え方についてしっかり理解しておく必要があるのです。そこで今回は小売店と飲食店の回転率について、以下のような内容を説明していきます。中小企業における適正な回転率の考え方もしあなたが小売店や飲食店を経営しているなら、ぜひ今回の記事を参考にしてみてください。これは仕入れた商品がどのくらいの期間で売れていくかといった指標です。商品回転率が良いということは、それだけその商品が売上や利益を生み出しているということを意味しています。中小企業の場合、売上金を使ってさらに商品を仕入れるというサイクルによって事業規模を大きくしていくケースが多いため、ビジネスが成長するスピードにも大きな差が生まれるわけですね。回転率を上げれば、在庫を長時間抱えるというリスクも抑えることができます。商品回転率は、小売店にとって非常に重要な指標だと言えるのです。それでは商品回転率の計算方法と上げる方法について解説をしていきましょう。小売店が気にすべき商品回転率については、以下の計算式で求めることができます。2たとえば年間の売上高が1000万円で期首の在庫高が300万円、期末の在庫高が500万円だったとします。2)」という計算になり、商品回転数は2.5回ということです。これは在庫全体ではなく、商品単体でも同様に計算することができます。5000円の商品があって、基本その在庫を10個抱えているという状況を想定してください。その商品が売れて在庫が10個未満になれば10個になるように在庫を補填するといった在庫管理のやり方です。この商品が年間で50個売れたという場合、以下のように計算することができます。5つまり、在庫を10個確保している商品が年間で5回転したというわけですね。商品回転率を上げたいという場合、まずは商品回転率のチェックを頻繁かつ詳細に行うことが重要となります。できれば毎日、少なくとも月に1回は、各商品毎の在庫回転率をチェックするようにしてください。(計算式の”年間”の部分の期間を変えれば短いスパンでの計算ができます)そうすることで、商品回転率の低い商品や商品が売れにくい時期が見えてくるはずです。問題点が見えてくれば、テコ入れをして改善することも可能となります。商品回転率が悪い商品について、たとえば以下のようなテコ入れが効果的です。商品を目立たせる仕入れ数(在庫数)を減らすまずは今ある在庫の売上を上げるために、商品の存在を目立たせましょう。見えやすい位置に置き場所を変えたり、ポップを使って目立たせてみたりするのが効果的です。あとは仕入れ数を減らすことも考えなければいけません。在庫数を減らしすぎると売りたいときに品切れになってしまうという機会損失を招く恐れもあります。商品の中には消費期限があったり、もしくは流行があったりするものも多くあるはずです。いった商品は最悪いつまで経っても売れない在庫になりかねません。そのあたりのバランスについては、アンケートや市場調査によって顧客の需要を見定め、うまく調整するようにしましょう。飲食店における回転率とは、お店の座席数に対して何人のお客さんが来店してくれたかという指標のことです。20席」で回転率は2ということになります。飲食店の場合、回転率は必ずしも高い方が良いということにはなりません。牛丼屋と居酒屋では、お客さんがお店に滞在している時間に大きな差が生じます。牛丼屋なら早い人は5分で出ていくでしょうが、居酒屋の場合、1~2時間程度は食事をしていくはずです。ここで重要になるのが客単価という考え方です。要は回転率が悪くてもその分1人1人のお客さんが多くのお金を使ってくれるなら問題はないというわけですね。それは以下の計算式が示すとおりです。飲食店の回転率について考える場合、まずはこのことを念頭に置いておいてください。それではそれを踏まえたうえで、飲食店における回転率の計算方法と上げ方について説明をしていきます。飲食店における回転率の計算方法は以下のとおりです。座席数この計算自体は非常に簡単ですね。飲食店における回転率を考える場合、もう1つ気にしておかなければいけないものがあります。それが客席稼働率です。客席稼働率とは、満席になったときにどれくらいの客席が稼働しているかということです。3人のお客さんが来て4人席にお通しした場合、その4人席は3人のお客さんで使ってもらうことになります。その席の客席稼働率は75%になるわけです。計算式としては以下のようになりますね。座席数このように客席稼働率は、満席のときに何人のお客さんを入れられるかという指標になります。満席になったさいはこの客席稼働率についてもチェックと計算をしておくと良いでしょう。客席稼働率を上げることで、回転率にも良い影響をおよぼすはずです。飲食店における回転率を上げるための対策としては以下のようなものがあります。客席稼働率を上げる1人客を大事にする作業効率を上げるまず1つ重要なのが先にも少しお話ししたとおり、客席稼働率を上げることです。客席稼働率を上げるためには、お客さんを座席誘導するさいに無駄が出ないようにする必要があります。2人で来店したお客さんはきちんと2人の席に案内し、4人以上の席はできるだけ多くの人数で来店したお客さんに使ってもらうということですね。「お客様の人数によって順番が前後することがございます」というような張り紙をしておくのも良いでしょう。回転率を上げるためには、1人で来店しやすいお店づくりをするのも効果的です。いうのも1人のお客さんは複数人で来るお客さんに比べて退店までのスピードが早いという特徴があります。そのため1人でも利用しやすい雰囲気づくりやカウンター席の充実など、おひとりさまが来店しやすいお店づくりをすると客席稼働率や回転率の向上に繋がるというわけですね。あとは1つ1つの作業効率を上げるということも重要です。オーダーをとるスピードであったり、バッシング(お客さんが帰ったお皿を下げて席を清掃する作業)の速度であったりですね。このあたりはお店の仕組みと従業員の練度によって改善されていくはずです。すれば1つ1つの作業が早くなるのか、現状非効率になってしまっているのはどの作業なのか、といったことを1度考えてみると良いでしょう。中小企業における適正な回転率の考え方とは?ここまで小売店と飲食店の回転率についてお話をしてきましたが、大前提として回転率は最優先事項ではありません。私たち中小企業にとってもっとも重要なのは、利益と利益率です。自社にとっての適正な回転率を考える場合、まずはそのことを理解しておかなければいけません。多いのが、回転率を気にするあまりに値下げを行い、利益率を下げてしまう行為です。中小企業が優先させるべきは利益や利益率の方なので、値下げによる回転率向上はよほどの勝算がない限り止めておいた方が良いでしょう。いえもちろん、回転率も無視して良い数字ではありません。回転率が悪いということは無駄が発生しやすいということだからです。小売店の場合、回転率が悪いということは長期に渡って在庫が滞留してしまうということを意味しています。この場合、消費期限があるものは廃棄が必要になりますし、そうでない場合でも市場の変化によって在庫がさばけなくなってしまう可能性が高まるのです。飲食店の場合、回転率が悪いということは座席を無駄にし、機会損失を起こしている場合があります。お店のジャンルによって回転率は変わるものですが、想定より回転率が良くないという場合には改善が必要となるでしょう。このように回転率は、あくまでも無駄をなくすために改善するという考え方をするべきです。適正な回転率とは、「利益率に影響が出ない範囲で無駄を減らすことができるていど」が目安になるというわけですね。ちなみに中小企業にとってもっとも重要な利益率を上げたいなら、商品やサービスの価格アップを検討してみてください。日本の中小企業には、商品が本来持つ価値より安い価格でビジネスをしてしまっているところが非常に多いからです。したら「うちはそんなことない」とか、「価格アップなんてしたらお客さんが離れてしまう」といったことを考えているかもしれませんが、そうとは限りません。そのことについては、実際に価格アップをして業績を大幅に好転させた3人の社長を紹介していますので、ぜひそちらの事例を確認してみてください。すればあなたの会社の現状や価格アップの重要性についてより理解していただけるかと思います。私たち中小企業にとって第一優先は利益と利益率です。回転率はあくまでもその次以降に考えるべきものであるということを覚えておきましょう。【まとめ】回転率はこまめにチェックしておくべき今回は小売店と飲食店における回転率について説明をしてきました。私たち中小企業の場合、基本的に回転率は無駄をなくすためにチェックするべきもので、あくまでも優先すべきは利益や利益率であるということでしたね。いえ、もちろん回転率を無視して良いというわけではありません。回転率はビジネスの無駄を見つけるための大事な指標です。そのため回転率については、できるだけこまめにチェックをしておき、ビジネスの改善に役立てられるようにしておきましょう。ちなみに中小企業にとってもっとも重要な利益率を上げたい場合、商品やサービスの価格アップから検討してみるべきです。いうのも中小企業には、商品やサービスの価格を安く設定し過ぎてしまったために苦しんでいるところが非常に多くあります。すると現にあなたの会社でも、忙しいのに儲けが少ないと苦しい思いをしているかもしれませんね。実際に価格アップをして業績を大幅に好転させた3つの事例を紹介しています。この3つの事例を確認すれば、実は価格アップがそう難しいものではないということに気づいていただけるはずです。事例については無料で簡単に確認していただけますので、ぜひこの機会にチェックしておいてください。回転率は利益率には劣るものの、非常に重要な指標の1つです。こまめにチェックすることで、ぜひビジネスの改善に役立ててください。Tweet会社に残るお金を増やしたい【無料】価格アップに成功した3人の事例インタビューお客さんからの抵抗なく価格アップに成功した3人の事例インタビューを知りたい人は他にいませんか?無料で価格アップの事例を手に入れるにはこちらをクリックSNSでもご購読できます。*メールアドレス(公開はされません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。