そもそも.jpそもそも.jpいろんな「そもそも」にお答えします。コメントなし日本料理では、調味料は「さしすせそ」の順に入れるといいとされていますよね。順番になりますが、これにはきちんとした理由があるのです。砂糖は分子が大きいため、最初に入れてゆっくり浸透させる必要があります。塩を先に入れてしまうと浸透圧が高まり、素材から水分が出てしまい、砂糖が染み込みにくくなるのです。それを防ぐためにも塩は2番目となります。次に酢を入れてツンとした酢酸を飛ばし、香りを残すために醤油がその後にきます。味噌は過熱しすぎるとたんぱく質が変化し、香りもうまみもなくなってしまうため、最後に入れることになるんですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ryoharaguchi。