大土橋シェフとビオ・マルシェの有機野菜Concept有機野菜の品種、育った土、気候。有機野菜にこめた作り手の想い。一つ星フレンチシェフが有機野菜の産地を訪ね、畑の野菜に触れ、生産者と語り合う。野菜の個性を見極め、様々な素材・調理法を駆使して、その隠れた本質を際立たせる。シェフの想いが詰まった一皿には、たくさんの物語が折り重なっています。フレンチ一つ星・大土橋シェフがつくる、ビオ・マルシェの有機野菜をつかったオリジナルレシピ。クリエイティブな感性で、有機野菜のまだ見ぬ一面を引き出します。素材の本質を追求するフレンチシェフと、オーガニックの本質を追求するビオ・マルシェのコラボレーション。いつもの有機野菜が、食卓に新鮮な驚きをもたらします。ノースプレインファームを訪問フレンチ一つ星・大土橋シェフと、有機チーズや有機ヨーグルトでおなじみの「ノースプレインファーム」を訪ねました。広大な大自然にある牧場、こだわりの有機チーズや有機ヨーグルトを製造する工場を見学しつつ、社長の大黒さんと「自然のまま、美味しさ、安心」を大切にした経営について語り合いました。ジョージアンクラブ(東京)、ジョエルロブション(恵比寿)を経て渡仏。その後日本に戻り、2013年初台のレストランアニスにてオープニングより従事。オープン後一年で「ミシュランガイド東京2017」一つ星獲得。※ランチ営業は土日のみ店名は、CRAFT(手仕事)とTALE(物語)を重ねたもの。