NPO法人大地といのちの会理事長PROFILEよしだ・としみちNPO法人大地といのちの会理事長。96年、県庁を辞め、有機農家として新規参入。99年、佐世保市を拠点に「大地といのちの会」を結成し、九州を拠点に生ごみリサイクル元気野菜作りと元気人間作りの旋風を巻き起こしている。2007年、同会が総務大臣表彰(地域振興部門)を受賞。長崎県環境アドバイザー。主な著書は「生ごみ先生の元気野菜革命」「いのち輝く元気野菜のひみつ」「生ごみ先生のおいしい食育」「まるごといただきます」など。いった身体の主要成分は十分食べていても、生きる力そのもの、「いのちの成分」が十分とれていなかったということです。その微量だけど重要な「いのちの成分」をとる方法として、1旬の露地野菜の皮や芯まで食べることで「ファイトケミカル」を桁違いにいただけること2小魚などを丸ごと食べて海の微量ミネラルを絶妙のバランスでいただくこと3生きる力の濃縮カプセル「タネ」である米を丸ごとに近い形でいただくこと一を説明しました。今回は「いのちの成分」をいただくもうひとつの方法=微生物を食べる話です。地球でいちばん最初に誕生した生命は微生物です。長期間何も食べなくても、カラカラに乾いたとしても、そう簡単には死なないこの微生物の出す成分(微生物代謝物質)は、未解明の部分が多いのですが、私たちの健康に非常に役立つことが分かっています。こうじ、甘酒など、私たちは日頃からさまざまな発酵食品を通じて、地球でいちばん強い"菌ちゃん"の生きる力をいただいているのです。野菜は生で食べたほうが酵素まで壊さずにいただけますが、歯で噛んだくらいでは1つひとつの細胞の細胞壁をほとんどつぶしてしまうことは不可能ですし、生のままでは大量に食べられません。反対に加熱すると酵素は壊れてしまいますが、ほとんどの細胞が破壊するので生に比べて数倍〜100倍のファイトケミカルを吸収できます。どちらも一長一短です。そこで、沢庵や漬物など野菜を発酵食品にすると、ファイトケミカルも酵素も両方いただけるし、さらにかさが減ってたっぷり食べられ、さらに微生物代謝物質までいただけます。日本の伝統食は理にかなった、とてもぜいたくな食べ方だったのです。試練を与えられると、それでも生き延びようと活性化し、試練を乗り越える能力を身に付けるのが、生命育成の原理です。植物の場合だと、土が乾燥してくると根を下に張り、葉の表面のクチクラ層を厚くしますし、寒くなると、細胞に養分を溶かして浸透圧を高めて凍らない体にします。人の体でも、寒さが続くと皮膚や皮下脂肪を厚くします。走ると足が強くなります。生き物は厳しい環境に遭遇した時こそ、それでも死なないように活性化して能力を上げるようです。この原理でつくられたものがEM健康飲料「EM・XG」と思われます。発酵食品といえば、ヨーグルトのように乳酸菌が最も好む最適環境にすることで、どんどん子どもを産み、1日で食品として完成するものもあります。困難を耐えて耐え抜いた菌ちゃんたちのすさまじい生きる力(微生物代謝物質)がギュッと詰まっているのではないでしょうか。見極めよう、菌ちゃん食品もどきただし、見た目は同じでも、この菌ちゃんパワーがほとんど入っていない発酵食品もあります。見分け方は簡単で、商品の裏のラベルを見て、原材料の欄に自然の産物だけが書かれていればOKです。いくつかの例をお見せしましょう。