前のページへ戻る一期一会のもてなしお茶を美味しく味わうのになによりも大切なこと、それは一期一会のひとをもてなす思いやりでありましょう。一碗のお茶に注がれたこまやかな愛情が何にも増して深い味わいをもたらせてくれます。お茶を召し上がる方が今、(暑いのかな?寒いのかな?喉は渇いているのかな?どんな思いでおられるのかな?)って思いを巡らし、そして一碗のお茶を注ぎましょう。して注がれた馥郁とした山里の香りからは、清涼な風や光のひびきが聞こえてきます。それはなんと心楽しく豊かなひとときでありましょう。お茶は人の心を癒し、人と人との架け橋であるといえますね。清水園のお茶のいろいろ、淹れ方のいろいろ煎茶は再製される過程で一度、選別されます。それらの各部位によって、出物(でもの)と呼ばれるものがあります。同じ製法の煎茶から作られるものでもその部位によって呼び名があり、淹れ方に少しずつの違いがあります。おおまかには、やわらかい芽から作られた茶葉には温めのお湯で、硬茶から作られたものには熱めのお湯で出します。お湯の温度によって甘み・苦渋味の出る成分が違います。分別された茶葉にも淹れ方(温度・時間)に違いが生まれます。「茶は水の体をあらわし水は茶の神をあらわす」と中国の古書「茶緑」にもありますように、美味しい水が欠かせません。アルカリ度の高いものや、カルキ臭、異臭のあるものは避け、日頃から良い水を心がけましょう。湯は必ず沸騰させ、湯冷まし等で冷まします。一煎目でやわらかな甘みをゆたかに味わうには60度〜70度のお湯でゆっくりお出しください。一滴も残さず絞りきることが大切です。一煎目二煎目と煎が進むにつれて苦渋味をもった茶味を楽しみましょう。特上煎茶のもつこの苦渋味が心身に爽やかな清涼感を与えてくれます。柔らかな芽より少し硬めや二番茶などのお茶です。した苦渋みの清涼感が味わえます。青くきの独特な香りが爽やかさを呼びます。大きく硬葉に育った葉の軽さが特徴で、赤ちゃんやお年寄りにも体にやさしいお茶です。普通煎茶に餅米玄米が香ばしく炒ったものが混ざっています。お抹茶の甘みと鮮やかな水色が香ばしさに加わります。緑茶の葉が生成過程でこなれたものです。清水園では「お寿司やさんのお茶」の名前です。それはほとんどのお寿司やさんでこのお茶が使われているからです。お寿司やさんでは大きい湯飲みにたっぷりのお茶を出してくれますね。粉茶の中には茶の芯や芽などは入っていません。濃い目に熱く、たっぷり出しても苦渋味はあまりありません。冷たいお寿司の味をより引き立ててくれるのですね。火で炒ってあり赤茶色に出ます。火の香りが嬉しく、寒い夜などいいですね。玉露は芽伸びの時、藁の菰を掛け直射日光を避けて育てます。玉露独特の甘みが生まれます。数滴のエキスを急須から絞り出し、舌の上で転がすように味わいます。石臼でひいたものがお抹茶になります。お住まいの風土によってもそれぞれのお好き好きがございます。お客様が最適なものに出会える橋渡しが出来ればと私どもは思っております。なんなりとご相談ください。