ついてカートを見る特定商取引に基づく表記プライバシーポリシーお問い合わせマイアカウントカートを見る買い物カゴ(0)マイアカウント丸池製麺所のうどんができるまで1.手ごね作業(練る・コネる)小麦粉、塩水を混ぜ合わせて"おから"状になったもの。これを生地の肌がなめらかになるまで繰り返し折りたたみ、押しかためていきます。相当な力と時間が要求され大量生産できないのが欠点です。2.荒ふみ作業(生地づくり)押し固めた生地を全体が30cm〜40cmの厚さになるまでふみこみます。土踏まず、つま先、かかと部分がつくる凸凹によって水回し(粉と水が充分に混じり合うこと)が完全になります。3.団子作り(生地づくり)荒ふみできたえた生地は、いったん熟成(ねかし)へ。一定の温度と時間、外気から遮断。取り出して、2キロ程度に分割し、お供えの団子に整えていきます。この団子の重量が最終的に何人前のうどんを作るかの目安になります。4.足ふみ(麺づくり)よく打ち粉をやった団子を一個づつふみ。二枚、三枚と重ねて、もう一度ふみ延ばします。うどんのコシの強さは、荒ふみからこの足すみによって完成されます。5.手打ち作業(延ばす・仕上げる・すかし打ち)手打ち職人のめん棒を使ってのすかし打ちは小気味よいリズム感があり、見ていても楽しいものです。めん棒にうどんを巻きつけ、タテ、ヨコ、ナナメとあらゆる方向へ延ばし仕上げます。経験を積んだ手打ち職人にかできない、むずかしい芸当です。6.茹での仕上げうどん作りの最終兵器。茹で加減によって、うどんの良し悪しがはっきり出ます。それだけに慎重に進めたい大切なところ。このタイミングや引き上げるまでの時間どりは独特の呼吸が必要です。自家製生うどん二人前パック550円(税込)自家製生うどん四人前化粧箱入り1,200円(税込)店主について香川の本場讃岐うどんの名店池上製麺所(「ルミばあちゃん」で有名)で修行。徳島県内でトップクラスのうどん繁盛店として、地元メディアに取り上げられること多数。元日本代表のJリーガー、柿谷選手が徳島ヴォルティス在籍時には、常連客だったことでも有名。