私は沖縄在住の崎浜芳明と申します。現在沖縄の寿司屋で働いている35歳の男性です。天ぷら(衣の作り方)コメント有難うございます。私自信このブログを発信することで、何気なく作っていた天ぷらの衣の分量とか割り出したりして毎日勉強になることばかりです。天ぷら(衣の作り方)ウチでは天ぷらがうまく作れないので、カミさんはノー天ぷらなのですが、このレシピ見せてみます。ありがとうございます。コメントはまだありません。►レジ打ちするとき、会計が893円でおもいっきし笑っちった。11:12頑固おやじです。早いもので今年もあと50日,もうすぐお正月ですね!。今週はお正月の準備として≪黒豆の蜜煮≫をご紹介いたします。≪各々店の個性を伝承した作り方≫で代々受け継がれる≪秘伝≫となっている≪技≫の一つです。今回の≪黒豆の焚き方≫も或るお店の秘伝の技を私流に手直しした調理法です。今回は黒豆の戻し方です。今回は昔からの焚き方で調理の工程をご紹介します。現在では≪圧力釜・シャトル鍋≫などの普及により、≪時間短縮≫の方法もありますが≪基本的技術の継承≫を考え、あえて昔のやり方にこだわってみました。料理撮影と文書作成に時間を取られ、写真を修整し、ブログに掲載する時間がありません。写真の掲載は今晩写真の修整をして、明日中に≪黒豆の戻し方≫の写真を掲載いたします。本日は文章掲載のみでお許しください!。≪砂糖密の含ませ)方≫は次回に掲載いたします。黒豆(今回は北海道産黒豆を使用)還元鉄(錆び釘など参加した鉄材・鉄鍋の使用最も効果的)≪もどし方≫1黒豆をサッと水洗いして、大よそ黒豆の5倍程度の水に漬け込む。(自然状態で翌日まで12時間程度)本格的には黒豆を選択し無傷の黒豆だけを水に戻す。大よそ3倍膨らむので十分な水が必要。重曹少々を加えると戻りが早い。2鍋を2個準備し、傷豆と無傷豆を選別。使用)3無傷豆は鍋にタップリ水を張り、還元鉄を入れて落し蓋をして注し水をし約2日、絶対沸騰させないよう気を付けて豆が5倍程度に膨らむまでトロ火で炊き込む。とろ火で水を足しながら、10時間から15時間(昔は炭・練炭コンロを使用しました)ガラス窓・冷蔵庫のドアにに3メートル~5メートル離れて投げつけ、つぶれてひっつくまで柔らかく湯がく。鉄鍋の使用は最も効果的です。43の状態を確認して自然に冷ます。5砂糖(氷砂糖)を300グラムに水1800ccの砂糖水を作り冷やしておく。≪捨て蜜の準備≫64の冷めた鍋に盆笊をかけ、水道水を小さくしてトロトロと流し込む。75の砂糖水を2分割。6の分別(2回目)を行います。鍋を2個用意し、無傷の豆と傷豆を分別。水を張り、強火で沸騰させ、すぐに冷まします。(豆に付着した還元鉄を取り除くための作業です。≪黒豆の蜜の含ませ方≫は記事を明日掲載し、写真は2‣3日後に編集して掲載いたします。ブログランキングに参加しています。応援クリックお願いします。ご質問、依頼などお気軽にお問い合わせ下さい。ご希望があれば出張で料理教室を行います。人数は5名以上・調理施設の確保をお願いします。(お問い合せはコメント欄をご利用下さい)スポンサーサイト(この一行は、各記事の最後に固定表示するサンプルです。テンプレートを編集して削除もしくは非表示にしてください。ブログランキングに参加しています。応援クリックお願いします。≪クワジューシー(ポロポロジューシー)≫このページのコメント欄トップへこのページのトップへ(この一行は、各ページ下部に固定表示するサンプルです。テンプレートを編集して削除もしくは非表示にしてください。勉強したいけど料理教室には通えない貴方、もっと追求したい方へ苦手なPCに悪戦苦闘しながらも頑固おやじが料理の極意を伝授しております。宮城県生まれ、大学を中退して≪板前≫の世界に入り五十年。クラブ』総料理長就任。1987年沖縄ロイヤルホテルに招かれ来沖。沖縄の魅力に取りつかれ移住。セントラルキッチンなどを提案しております。(1)ブログランキング聞きたいけど今更聞けない料理のイロハを分かりやすくアドバイスします人気ブログランキングへ料理はクリエイティブで楽しいものです。JavaScriptを有効にすると、ここにこのページ内の目次が表示されます。上の「§」や「⇗」などでタブ切替も可能になります。12:15プラグイン再表示エリアテンプレートをカスタムすると、ここにプラグインカテゴリ1と2を再表示できます。必要な情報を効率的にブラウザの標準機能でそのページ内検索ができます。押しながらマウスホイールを回すと、画面の拡大縮小ができます。最近記事のRSS最新コメントのRSSリンク人気ブログランキング管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコードサイドバー2下の追尾スペースここに追尾させたいものを記載します。