話題のコンペをリポート。UPピックアップコーヒーカクテルの最高峰を目指せ!話題のコンペをリポート。チャンピオンシップ2019」。日牟禮カフェの圖師聡さん(左)。パンチの効いたアイリッシュコーヒー(右)が高く評価された。チャンピオンシップ2019」決勝大会。全てのドリンクを試飲した大渕さん曰く、「全体的にアルコールへの理解が深まり、これまでの『コーヒーの味わいを損ねないドリンク』から、『コーヒーの特性を生かしつつ、そこにない要素をアルコールで表現する』ドリンクが多く、大会そのものの成熟度を感じた」。競技者のレベルも格段に上がっていると感じたそう。日牟禮カフェ/滋賀県)が2連覇を果たし、6月にベルリンで開催される世界大会へ出場することになった。圖師さん、藤倉さん以外にも、ユニークな視点のプレゼンテーションが会場を沸かせた。それでは競技後の藤倉さんのコメントをご紹介しておこう。今回の競技を振り返って。「バリスタの大会の難しいところは、メインの素材(コーヒー)を作り出すところからスタートする点にあります。無限にある豆から一つを選び、さらに焙煎法や抽出までをトータルで考えなくてはいけませんから、スタートラインに立つまでに時間がかかります。それが、コーヒーの世界の面白さなんですが」バーテンダーがスペシャルティコーヒーを取り入れるためのポイントは?「バーではスペシャルティコーヒーの認知度がまだまだ低いので、バーテンダーはとにかくたくさんのスペシャルティコーヒーを味わい、経験値を上げることが必要だと思います。スペシャルティコーヒーならではのフルーティな酸味や甘味は、バーの中になかったフレーバーです。副材料として実にユニークなので、これをうまく扱えるようになればレシピに無限の可能性が広がるでのではないでしょうか」こちらは圖師さんのデザイナードリンク。自家製シロップとレモンジュースにスパークリングワインを合わせた。バーテンダー向けのコンペティションとこの大会の戦い方の違いとは?「前回、この大会に出場してアプローチの違いを実感しました。バーテンダーのコンペはまずコンセプトありき。それを自分なりにプレゼンするための表現力やエモーショナルな部分が重要ですが、バリスタの大会はよりロジカル。コンセプトよりもまずは味わいを重視したジャッジメントだと思います。バリスタ向けの大会では、スコアシートを見れば何をどうすれば得点になるのかわかりますから、多く加点されるようにポイントを詰めていくのがポイントです。優勝した圖師さんのカクテルも紹介しておこう。昨年の世界大会出場をきっかけに、コーヒーやアルコールに対する考え方が大きく変わったという圖師さん。アイリッシュコーヒーは、大渕さんをして「今大会で最も印象に残ったカクテルの一つ」と言わしめるほどの完成度だった。「前回のジャパンファイナル後、とある方に『バリスタが作るコーヒーカクテルはコーヒー感がヘビーで、バーテンダーが作るコーヒーカクテルはコーヒー感が軽い、そういう印象がある』と言われました。それがずっと頭に残っていて、今年のカクテルのテーマにもなっています。自家製シロップとレモンジュースにスパークリングワインを合わせた軽やかなデザイナードリンクだ。アイリッシュコーヒーはしっかりとしたアルコール感、フルーティなコーヒーの酸味を際立たせながら自家製シロップで加えた甘味で骨太の印象に。デザイナードリンクはスパークリングで軽やかに仕上げて「次につながる」カクテルとしてジャッジたちにインパクトを与え、優勝を引き寄せた。トップ3に輝いた3名。宮本さん(左から2番目)、圖師さん(中央)、藤倉さん(右から2番目)。最後に大会の総括を大渕さんに伺おう。印象に残ったカクテルについて。「テイスティングをした中で印象に残っているのは、他のアイリッシュコーヒーとは明らかに違う味わいを突き詰めていた圖師さんのドリンク。大会全体の感想も伺った。「以前はスペシャルティコーヒー自体が主役になっていて、そこにフォーカスしたプレゼンが多かったように思います。味わいも、コーヒーが主軸になっていて、副材料にはコーヒーを邪魔しないことを求められていました。ここ数年、コーヒーカクテルへの理解自体が格段に深まり、バリスタがアルコールの知識を深める中で、コーヒーとアルコールのマッチング自体に多様性が生まれました。コーヒーにないニュアンスをアルコールで添えるなどアルコールを加える意味を持たせることで、素材同士のケミストリーが生まれるようになっています。コーヒーとアルコール、どちらへの理解も深めることでよりクオリティの高いコーヒーカクテルが生まれることを期待しています」ぐんぐんレベルアップしていくコーヒーカクテルの世界。NUMBER01.02.20202020年、バーシーンを賑わすクラフト系ノンアルコールドリンク2選。<前編>01.01.2020業界屈指の美人PR、児島麻理子がNYの最新バーをナビゲート。コミュニケーション&喫煙、どうする?<前編>01.11.2019Awamoriを世界のバーシーンへ。沖縄で和のハードリカー、誕生。Distillers”を語る。話題のコンペをリポート。「コペンハーゲン」誕生秘話。Planet進化するバーカルチャーをお届けするWebマガジン日々進化しているバーカルチャー。新しい発想で次々に生み出されるドリンクの作り手たちを丁寧に取材し、お伝えしているウェブマガジンです。planetにご乗車くださりありがとうございます。©celori,inc.。