昭和16(1941)年、東京都生まれ。昭和35(1960)年、山の上ホテルに入社。ウェイターとして文芸作家や俳優など著名人への料理・飲み物等のサービスにあたる。各界著名人の接遇サービスに携わる。テーブルマナーの指導にも尽力し、国家検定「レストランサービス技能検定」の運営に当たってきた。平成20年、(株)M&Sサービスパートナーズを設立し、接客サービスの実務指導などを行う。戦後間もない頃は、バナナはナイフとフォークを使って食されることもありました。当時、バナナは非常に貴重で、一般の消費者が口にすることはほとんどなく、フォーマルな会食の席など、限定されたシチュエーションでのみ提供されていた果物だったのです。そのような状況でしたから、「貴重なものを大事に食べよう」という発想が生まれて、ナイフとフォークを使ったていねいな食べ方が考案されたのではないでしょうか。「マナーを身につけよう」という動きが国内で高まったことも、ナイフとフォークを使ったバナナの「正しい食べ方」が普及したことに一役買ったと考えられます。真ん中に切れ目を入れてから、ナイフとフォークを使って皮をはぐ。実際にやってみると意外と難しい「マナーを身につけよう」という考えが広まったことから、バナナに限らず、「テーブルマナー」そのものが広く認知されるようになりました。御茶ノ水の学生会館でテーブルマナーのクラスが開講されたこともありました。それらの講座では、フルコース料理の実技を教える際に、デザートとしてバナナが出されることが多かったと聞いています。有名な食材でありながら安く手に入れることができると同時に、ナイフとフォークの使い方を学びやすい教材として、バナナは最適だったのだと思います。現在でも課題の一つとしてバナナフランベの調理とサービスの実技が採用されています。仕上げに注いだダークラムに火をつけ、フランベして作るデザートです。平成5(1993)年頃までレストランでは、お客様のテーブルの脇で黒服、いわゆるマネージャーによるデモンストレーションがさかんに行われていました。味だけではなく視覚でも食事を楽しんでいただこうという演出だったのですね。その一つとして、燃え上がる炎が華やかでインパクトのあるバナナフランベは人気がありました。安定してお客様に供給することができたのです。客席でのデモンストレーションは、流行が収束してあまり見られなくなりましたが、4、5年前から再び注目されるようになりました。華やかなもののあとは静かなものになり、それが飽きられると再び華やかなものが求められるようになるものなのですね。近年、ホテルのメニューには客席でのデモンストレーションが再び取り入れられるようになっているのです。自宅でチャレンジする際は、家庭用のフライパンでOKバナナの両面に焼き色がついたらダークラムを注ぐ。料理やデザートを華やかにすることができます。バナナが加わるだけで、ぐっと素晴らしいものに変わるんですね。ナイフやフォークを使って食べるマナーは、挑戦してみると意外と難しいものです。手で剥いて食べるのとは少し違った味わいを楽しめると思います。一度、ご家庭でお試しいただいてはいかがでしょうか。ホテルのメニューなどにも登場するバナナフランベ。