おいしいぬか漬を漬けてる人がいたら、その練れたぬか床をひとつかみいただいて、種にすると発酵が早いようです。〇昆布は一晩ぬか床に漬けて、しなっとしたらハサミで細く切って入れます。干しいたけも、しなっとさせてから切るか、市販のくずや粉を。私は自家製干しいたけを使っています。〇ぬかは2kgくらいから始めるとよいようです。〇もし、堅すぎてかきまぜにくいようなら、薄めの塩水でゆるめて下さい。そのあたりは臨機応変に。〇大根おろしの汁を加えると、発酵が早いということがわかりました。水分にして野菜の酵素たっぷり。今年は大根1本おろしてしぼって加えました。〇今は2つのぬか床を使いわけています。メインは浅漬け、頃合い漬けに。サブは最初は追いぬか用に始めましたが、今は古漬け用に。紅しょうが漬けました水菜のひね漬、鍋に昇華す。