~必要な心構え~幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。http://worldchefsbible.com/?p=1418今回はその決断に至るまでにやらなければいけない事についてです。これらのステップには4段階ありまず、見習いの頃は1:早く基本をマスターする。基本ができてない段階で、自分のやりたいことをしてしまうと、応用がきかないため、あとあとどの道大変な思いをすることになります。2:広く知識を求める。これは、応用の1段階目です。自分の職場内だけに限らず、友達(同僚)や職場外にも目を向け、さまざまな視点からの知識を吸収することも大事です。これはある程度今働いている店で基本を積んでからがいいでしょう。基本をみにつけていない段階で、外に目を向けすぎると、甘い誘惑に誘われ、今学んでいることをおろそかにしてしまう恐れがあるからです。3:高い創意工夫を凝らして技術を磨くある程度基礎技術が身に付いたら、その知識をもとに更なる技術の向上、新しい挑戦をします4:深く奥へと進む達人の域です。ここまで来たら、この仕事は自分の天職と確信し、ひたすら突き進みます。見習いの時期でも、中堅、指導者クラスになったとしても<心構え>が大事です。どんなことでもいいので、目標を持つのがいいでしょう。と3段階での目標を設定するといいでしょう。短期:今日一日ミスをしない。短期の場合、自分の時間のサイクルの中の出来事で挑戦できることを探すのがおすすめです。中期:3か月後には大根の桂向きをマスターする。経営に関する勉強をする。今すぐにはできなくても、こつこつ頑張れば達成できそうなことを目標にします。長期:店を辞めて、他店に行く。店を出すこのように、まずは目標を立てましょうそして、謙虚に取り組むことによって、視野が広がり、夢を仕事に託し、実現に近づけます。現代に合った、今の技術、新しい器具や知識を使った調理法を融合させ作り出す料理。自分が上に立って、料理を作り出す立場になった時に、今までの基礎から発展させて自分の色を出せる料理を作り出す。周りから一目置かれる存在になる。あなた自身の生き方、考え方が反映されます。<組織で働く心構え>組織で働く場合はどこの会社でも暗黙のルールというのがあります。これらも社会人としての基礎が根底にあって成り立つものです。組織で働く以上、その会社の利益を最優先に考えるのが役目です。その考え方が、今後のアナタのスキルにもなりますし、給料にも反映されます。定められた調理方法で決まった原価基準のもと仕事に対し、基本に忠実で清潔第一に素早く手際よく美しい料理をしてお客に満足感を与え利益を生み出すこれが、組織で働く料理人にとって必要なことだと思います。重要で難しいのは、さいごの2つですね。他の部分は、経験を積めば、できるようになります。この2つを克服するポイントは、ひたすら、挑戦して実行していろいろ試してみて、その結果を検証する。良いところだけを集めていけば、自然と満足感と利益は上がっていきます。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。