化学合成原料などに使われる。分子式C4H4O、分子量68.08。沸点31.36°C、引火点竏�35°C(密閉)。(化審法番号)は5-3334。特殊引火物の危険等級1に分類される。調理時の加熱によっても生成されることが最近になって明らかとなった。普通の食品では揮発するため問題にならないが、缶詰などでは生成したフランが缶の中に残るため、ある程度の量が存在する。マウスやラッチで肝細胞腺腫や肝細胞がん、単核球性白血病の発生リスクを高めることが分かっている。胆管過形成や胆管繊維症を誘発させ、遺伝子の突然変異なども認められている。フランのヒトに対する発がん性については検証不十分で有効なデータは現状存在しないが、動物実験においては充分な証拠がある。従って国際がん研究機構(IARC)ではグループ2B(ヒトに対して発がん性を示す可能性がある)に分類している。