馬体後方、腰寄りのバラ肉)のうち、背中に近い部位の肋骨の外側の肉。前方は前バラの極上カルビ、裏側は上ひも。身にまんべんなく脂が差した肉は、まずは刺身で味わってみたい。濃い脂はさらりと溶けて、しかもまったくといっていいほど口に残らない。脂好きにはこたえられないうれしさだ。焼くほど脂が溶けて、その分歯ごたえを増す。馬体左右で約10kg取れるうち、見た目によって焼きまたは刺身用、ユッケ用などと分けるが、味はどの部分もそう変わらない。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。【ISBN】978-4487803408この書籍の関連アプリアプリ牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録。肉を知るための画期的な手帳アプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。