食物アレルギーはどのようにして起こるのか?私たちの体には、体内に侵入してくる異物に対して抵抗する働きがあります(免疫反応)。この働きに深く関与しているものに、IgE抗体と呼ばれるものがあります。このIgE抗体が重要となりますので、しっかり理解していきましょう。この免疫反応が、特定の異物に対して過剰に反応してしまうことで、アレルギー反応を引き起こします。食物アレルギーの場合を考えると、食べ物に含まれるたんぱく質が異物(アレルゲン)として免疫系に認識され、アレルギー症状が引き起こされます。食物アレルギーは、I型アレルギー(即時型過敏症)で反応します。体の中でどのような反応が起こって、アレルギー症状が出てくるのか見ていきましょう。(下図を参考にしてください)抗原(アレルゲン)が、体外から体内に入ってきます。すると、マクロファージや樹状細胞、B細胞など、いろいろな免疫細胞が反応してIgE産生します。そのようにして、抗原を処理していきます。このように抗原を処理した後、使われなかったIgE抗体の一部は、肥満細胞のIgEのFcRに捕捉されます。次にまた同じ抗原が体内に入ってきた時、その肥満細胞に捕捉されていた抗体が反応することになります。すると肥満細胞から、ヒスタミンやロイコトリエンなどが放出され、アレルギー反応が起こります。食物アレルギーは、なめる程度でもアナフィラキシー症状が惹起されるなど、ごく微量のアレルギー物質によって発症することがあるため注意が必要です。注意すべきものには、「食品衛生法」に基づいて、表示義務があります。あわび、いか、いくら、さけ、さば、ゼラチン、ごま、カシューナッツ推奨(可能な限り表示するように努める)特定原材料の7品目は、その含有量に関わらずキャリーオーバー及び加工助剤においても、当該原材料を含む旨を最終製品まで必ず表示しなければなりません(含まれる量がどれだけ微量であっても必ず表示しなければなりません)。参考)鶏卵中の食物アレルギーの主な原因は、卵白中に含まれるオボアルブミンと呼ばれるタンパク質で、卵黄は比較的アレルギーを起こしにくいと言われています。食物アレルギーに似たものに、アレルギー様食中毒があります。この場合は、食品成分のヒスチジンを腐敗細菌が脱炭酸して生成したヒスタミンが直接の原因物質となります。ヒスタミンは加熱によって分解されにくいといった特徴があり、魚を焼いた後でもアレルギー様食中毒が起こる可能性があります。IgE抗体が関与するI型アレルギーの食物アレルギーとは異なります。IgE抗体や肥満細胞は関与していない点に注意しましょう。問3✕:微量であっても、その物質名を必ず表示する必要があります。勉強に役立つコンテンツを日々製作中。こんな内容のページがほしいわかりにくい箇所、誤っている個所などご連絡して頂けると助かります。