飲食店・ゲストハウス開業ノウハウ田舎に移住して飲食店やカフェ、ゲストハウス、民宿、ペンションなどで独立・開業・経営したい人が増えてきています。開業した人の約7割が3年以内に閉店してしまっているというのをご存じですか?これは、開業するのは簡単で、経営するのはとても難しいという事をあらわしています。この記事では「失敗しない事業計画書の作り方」を解説していきます。事業計画書はなぜ必要か?以前解説した、コンセプトの作り方を基に、具体的に数値計画に落とし込む作業が「事業計画の作り方」です。「失敗しないコンセプトの作り方」はこちらから「事業計画書」と言うと、なんだか難しそうで頭を抱えてしまう人も多いのではないでしょうか?しかし、この事業計画を作らなくては、お店は絶対に失敗します。「なぜ事業計画書が必要なのか?」を解説していきますので、これから独立開業を目指すのであれば、数字にも強くなっていきましょう!ここでは、難しく考えずに「ザックリととらえる方法」なども組み込んで解説していきます。事業計画を作る目的は?まず「事業計画」を策定する目的を確認しましょう。これは、コンセプトを設計する目的と同じで3つ。金融機関から融資を引っ張ろうと考えている人は「事業計画書」の提出はマスト。「私は融資は受けないから作らなくていいよね?」と言う方がいますが、それはダメです。「事業計画書」を作る一番の目的は「あるべき姿(目標)」を作る事だからなのです。あるべき姿「目標」が無いとどうなるか?ここで質問です。「あるべき姿(目標)」が無いまま、お店をオープンするとどうなると思いますか?答えは。何とかオープンまでたどり着き、いよいよ営業スタート。「なんだか毎日忙しいなぁ。売上は毎日20万円ぐらい。「こんなに忙しいのに、なんだかお金が残っていない気がするなぁ。蓋を開けてみたら、なんと、毎月-100万円の大赤字...。」このまま行ってしまうと、来月で貯金も底をつき、店を閉めるしかない。ここで、もう一度質問です。あなたはどうしますか?「・・・・」このまま行ってしまうと、来月で貯金も底をつき、店を閉めるしかない。さぁどうしましょう?正解は。「何をしたらよいかわからない」という感じではありませんか?そう「目標」が明確になっていないと、今の現状が「良い」のか「悪いのか」すら分からず、その結果「何をしたらよいかわからなくなる」のです。「目標」を定めると、やるべき「課題」が見えてきます。=「問題」そして「問題」を洗い出し、それを解決するアイデアが「課題」となるのです。500円少ない」このように、目標から現状を引くと問題が見えてきました。当初設定したターゲットは、男性サラリーマンに安くがっつりお酒を飲んでもらうお店で「また来週来るね!」と言われる「状態目標」を設定していたのだが、実際は、女性の比率が高く、あまりお酒が出ていない。これが根本的原因だった、という事が見えてきました。この原因が見えて来たら、あなたならどうしますか?そう!色々と解決するアイデア「課題」が出てきますね。・男性が好きな「肉料理」をメニューに入れる・濃い味付けの「毎月替わるメニュー」を入れる・その新メニューチラシを作って近くの企業に持って行く・スタッフには追加ドリンクのお勧め強化キャンペーン実施などなど。このアイデア、課題の中から「もっとも効果のある」だろうと思うものから、優先順位をつけて実行していくのです。それにより、毎日5万円売上が上がり、利益が増え毎月40万円の黒字で当初の「目標」達成!スタッフもキラキラと輝き、お客様からも「来週また新メニュー楽しみにしてるよ」と言われるお店になっていった。これは、あくまでも例ですが、このように「目標」を明確にする事で、今の状態が、そもそも「良いのか?悪いのか?」悪いなら、何がいけないのか?が理解できるようになり、改善点が出てくるのです。如何ですか?「事業計画書」=「目標設定」をしないと、失敗してしまうという意味が理解できましたか?次は具体的な事業計画書の作り方を解説していきます。2事業計画書に書くべきこと実際にどのような事を事業計画書に書いていくのか、細かく見ていきましょう。PL(損益計算書)を知るPLって聞いたことありますか?PL=プロフィット・ロス(損益計算書)です。経理の本などにはPL以外にBS(貸借対照表)やCF(キャッシュフロー)というのが良く出てきますが、一旦このBSやCFの事は忘れてください。事業計画を立てるには、まずPLを理解する事が大切です。PLの詳細を見ていきましょう。以上がPLの主な項目です。そんなに難しい項目はありませんね。分かりやすく言うと「PL」は「お店の家計簿」です。このPLを基に「目標」を立てていきます。「目標」を作る上で、2つの視点を持つ必要があります。それは「自分で努力をして達成させる視点」と「他者に信頼してもらう為の視点」です。提出される、事業計画書の売上予測の約6割は達成できていないそうです。これは、それだけ見通しが甘いという事と、冒頭にお伝えした「開業した約7割が3年以内で閉店」しているという事と大きく関係しています。事業計画を良く見せようとして、楽観的な「高い目標数値」でしか事業計画を立てていないと、その数値が達成できなかった場合、急に資金繰りが厳しくなり閉店を余儀なくされてしまう結果となってしまうのです。いうシンプルな構成になっています。逆に言い換えると、「売上を上げる」には「客数を増やす」か、「客単価を上げる」かのどちらかしかない。言う事を押さえておきましょう。