松浦達也の5名が今年もっとも輝いたレストランを紹介する。今回は2019年にもっともリピートした店を7軒、ピックアップした。L’affinage編。FacebookTwitterPinterest香り高く、ワインを欲するフランス料理を東京を代表する老舗フランス料理店「銀座レカン」で6代目料理長として活躍した高良康之さんが、2018年10月遂に独立。同じ銀座に、自身の城を構えた。オープンキッチンに立つその姿には、圧倒的な安心感と華があり、それはそのまま高良さんが作り出す料理のよう。フランス料理の伝統や哲学を熟知し、高い技術も兼ね備えている上に尚、新たな美味を追求するシェフが、キャリアが熟成したいま供する料理には艶があり、食べる者の心を躍らせる。水気を抜き、ハーブと網脂を巻いて焼いたアンコウは実にエレガント。焦がして甘味を高め、酸味やアンコウの旨味を加えた玉ねぎのソースと。扱いの難しい完全放牧牛「ジビーフ」も見事な火入れで。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。