2019-09-04こんにちは。マーケティング部の結城です。(通称:萩原会)』へ協賛として参加させていただきました。(萩原会は、伝統あるプロによるプロのための勉強会)猿舘シェフの思考方法の一端に触れられる貴重なコメントや名言も多数飛び出していましたが、それはぜひ直接聞いていただきたいので割愛。下記サイトよりお買い求めいただけます。▼フルッタフルッタ公式通販サイトhttps://frutafrutashop.com▼業務用専門通販サイトhttps://www.frutafruta.biz/business/b2b_top.php猿舘シェフが当社原料を知るきっかけとなったのが2015年のアマゾン訪問。そこで当社の唯一無二のパートナーであるトメアス総合農協共同組合(CAMTA)が取り組むアグロフォレストリーに感銘を受けられ、現在もお取り扱いを頂いております。英明シェフパリの「ミッシェル・ショーダン」などを経て2004年ガストロノミックディジョンコンクールチョコレート部門味審査第一位に輝く。その後2006年に東京都武蔵野市にマ・プリエールをオープン。98点を獲得された方です。当日は広報担当者よりスライドを使用して、アマゾンフルーツそしてアグロフォレストリーの説明も実施いたしました。▼アグロフォレストリーとは?https://www.frutafruta.com/fruit/agroforestry/▼アマゾン森林火災による当社事業への影響についてhttps://www.frutafruta.com/news/6278/<フォトギャラリー>プロのパティシエさんや指導者の方が集まり、猿舘シェフのプレゼンを熱心に聴講されていました。休憩時間でアマゾンフルーツのピューレの試食をしたところ、はじめて味わうアマゾンフルーツを「美味しい!面白い!使ってみたい!」と食べてくださり、とても好評でした。「結晶ができるんですよ」と説明する猿舘シェフ。▼カカオピューレとショコラブランのグラニータライチやマンゴスチンを思わせるフルーティーなカカオピューレに、ほんのりとショコラブランが利いていて上品なお味でした。▼サンフォニーアマゾンフルーツがふんだんに使われているケーキ。▼バールスナッキング▼ガトー・リ・ショコラ・ペポナッツ▼サンフォニーの断面(左)アバカシ(パイナップル)のグラサージュで覆われたケーキは、ホワイトな外見とは裏腹に、中はビターなチョコレートのビスキュイとガナッシュの間にマンゴーとクプアスのクレーム、マンゴーとグラヴィオーラのガナッシュ、カカオピューレのムースが層になっていました。クプアスとグラヴィオーラの層にそれぞれマンゴーが使われている点に「特殊な素材は馴染みのある素材と合わせることで使いやすくなる」と猿舘シェフのアドバイスがあり、聴講者の皆さん納得の一言。見た目がチョコレートらしくなくても、実は中にチョコレートが入っていたりするのが猿舘シェフの好みなのだとか。「サンフォニー」とはフランス語で「交響曲」を意味し、層ごとに個性があるのに、まさに一つの音楽として調和しているような、とても繊細な味わいでした。普段ピューレを簡単にアレンジしたものに慣れ親しんでいる我々としては、アマゾンフルーツが芸術になった!と感動するしかありませんでした(笑)今回参加させていただいて、スイーツ作りは綿密な材料の調合と最適な温度と時間と技術がベースとなる化学であり、さらに芸術性も求められる分野であることを素人ながら学んだ次第です。“スーパーフード”のメリットで効果的に栄養を摂取しよう!テレビ朝日「林修の今でしょ!講座」で紹介。【アスリートも愛用!】アサイーといえば鉄分!!乳成分の代わりにココナッツミルクを使用した『ココナッツグルト』イオンで発売中。【ゴールデンベリーとは?】【血液がサラサラになる!?スーパーフード】テレビ番組にて放映。