塩はパンを作る上で大変大切な基本材料のひとつです。99.999・・・・%が塩化ナトリウムです。最近では昔ながらの製法で作った天然塩(自然塩)と呼ばれる様々な塩が、脚光を浴びるようになりました。天然塩には塩化ナトリウム以外にカリウムやマグネシウムなどのミネラル分が含まれています、その分辛さは若干控えめです。製パンにおいては、一概に精製塩と天然塩とでその価値を比べる事は出来ません。それは塩の含まれている様々な養分が、時には製パン製を悪くする要因の一つにあげられるからです。そのために天然塩は、その成分を十分考慮した上でつかわれています。