2.とんこつスープがなくなってたとんこつスープは生き物の様に時間と共に劣化するようで、納得できなくなると捨てるのだそうだ。この日は前半用スープが劣化したので捨てたとか。後半用スープがなくなるほどお客が来たため、自分が食べるはずのラーメンのスープがなかった。来る途中、電車の待ち時間や迷走時間が悔やまれる。嘆いてもしかたがないので、ビールを飲む。木村くんのお情けでお昼を食べる。昼の閉店後は、夕方営業に向けての仕込みが始まる。チャーシュウの仕込みをして、とんこつスープの仕込みと、意外と仕込みに手間がかかる。この様な手間をかけて仕込んでも、捨てる事が有る。とんこつラーメン屋さんは、毎日がギャンブルだ。ギャンブルだから商売は楽しい。毎朝起きるのが楽しみなのだ。毎日完売になってほしい。この様な仕込みを見ながら、ビールを飲む。開店の午後6時を待つ。売り上げに貢献してしまった。3.スープが出来た、ラーメン食べたまつこと4時間半、午後6時が近づく。スープが出来たようだ。食べられそうなので、食券を買う。午後6時ちょうどのお客になった。行列の出来るラーメン屋でも、店で4時間半も待つ客はいないだろう。友達というのも有るが、自分は待った。キムラーメンが出来た。