レバー・・・レバー【ればー】いうまでもなく肝臓のこと。牛・豚ではモツのメイン素材だが、馬では稀少部位の一つ。「刺身が一番」とする部位だけに、焼く場合は、ほとんど火を通さないくらいに軽く炙る。軽く炙ることで、特に女性に好まれる、さっくりとこころよい歯切れがいっそう際立つ。刺身なら、こりこりの歯ごたえを生かすためにサイコロ状に切る。ごま油もいいけれど、塩で食べればあっさりした甘さがいっそう引き立つ。牛・豚のレバーに比べてくどさはまったくなく、初めての人にも抵抗なく食べられる(画像写真は焼きバージョンの生)。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。【ISBN】978-4487803408この書籍の関連アプリアプリ牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録。肉を知るための画期的な手帳アプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。