未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。「人に言いたくないけど、実はこんな料理が大好きなんです。「こんなの食べてると思われると、周りから嫌われそう。」みたいに感じてしまうような料理です。[料理人の独り言(ひとりごと)]今回は究極の話をします。この言葉は、有名なので聞いたことがあるかもしれません。『明日死ぬと思って生きなさい、永遠に生きると思って学びなさい』これはガンジーの言葉です。私の座右の銘でもあります。料理人の独り言(ひとりごと)]「日本料理とは何ぞや?」と聞かれて、あなたはどのように答えますか?さまざまな答えがあると思います。この事実を公開すると、色々と問題があるので、この記事は一瞬で消される可能性があります。調理以外に必要な知識]この投稿はパスワードで保護されているため抜粋文はありません。人生が崩壊し、料理の世界からいなくなったり、自殺したり、病気になったり、うつやノイローゼになったり、周りの関係や家族が崩壊したりする人がいます。調理以外に必要な知識]とある飲食関係のイベントに参加した時のトークショーで、話されていたことがとても印象に残ったので、自分の考えも含めてここに残そうと思います。色々な意見、見解があると思いますが、これも一つの視点での物事のとらえ方として気軽に読んでいただけたらと思います。調理以外に必要な知識]私事ですが、実は最近、かなり大きな変革をいたしました。そんな悩みを持って生きているかもしれないあなたにお伝えしたいお話です。調理以外に必要な知識]この動画には今の時代に成功するためのすべての要素が入っているように感じます。見たことがあるかもしれませんが、ほとんどの人はちゃんと見ていないと思います。スティーブ・ジョブズが伝えたい本当の意図を解説したいと思います。途中で諦めてしまう人がいます。調理以外に必要な知識]やっぱり、自分は、こういう論理的で本質をついた話が好きですね。今日はタイトルにもある通り、一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違いについてお話しします。料理人の独り言(ひとりごと)]あれは、私がまだ料理人見習いのころ、厳しい修行をしていた時のことです。料理人であればだれもが知っていて、恐れ敬う存在の親方に、ある夜、嵐山のとある場所に連れていかれました。それは、山奥にある小さな小さな小屋のような家でした。調理以外に必要な知識]人は、自分のテリトリーの中で生活することに安心感を覚え、ずっとその中で生活したいと感じています。[料理人の独り言(ひとりごと)]今回は、料理の話ではなく、器の話です。勝手な一個人の想い、ただの独り言だと思って読んでください。器と人間関係に関することです。[料理人の独り言(ひとりごと)]このブログでは、かなり珍しく時系列の記事を書きます。[料理人の独り言(ひとりごと)]私は15年以上飲食業界で、料理をずっと作り続けてきました。調理以外に必要な知識]音楽って、無限にあります。調理以外に必要な知識]日本料理や食べ物には、多くの対比が見られます。[料理人の独り言(ひとりごと)]今回は珍しく、料理に関係なく、ただ単に私の想いを書いているだけです。つまらないと思うので読まないでください。その試験とは、衛生管理責任者の試験です。調理以外に必要な知識]料理を教える立場になると、多くの先輩料理人が後輩(見習い)料理人に対して思う事があります。調理以外に必要な知識]前回、包丁の陰陽についてお話しましたが、今回はもう少し具体的に説明したいと思います。調理以外に必要な知識]お客様をもてなす手段の一つで、大切なものに器があります。食とエネルギー]今回は、だれもがマスターしたいと思っている・良い食材の見分け方や・エネルギーの高い料理の判別の仕方についてお話しています。プロの料理人でも気付いていない別の視点からお話しています。今回は具体的に高級店と呼ばれる飲食店はどのような現場なのかを私の経験も踏まえお伝えしたいと思います。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。