山のいもをうゆるは毎年同じ人はうゆべからず。種にするヤマイモは、南側の軒下に2尺ほどの穴を掘って、底にすりぬか(摺り糠)を3寸ほど敷いて、竹の刀で3、4寸に切って並べて入れます。その上も糠(ぬか)で覆って、土をかけて保存しておきます。むやみに手でヤマイモを扱わない事です、痛みます。植えるときは鍬で植えます。ヤマイモは毎年同じ人が植えてはいけません。植える人を変えて植えます。胡麻は夫婦で一緒に蒔けば収穫が多い(胡麻(ごま))などといった事も書かれています。是妄言に似たる事といへども、陰陽變化の理りしゆべからず。山城地方でのヤマイモの作り方です。細かい砂地の肥地で湿り気の無い土をとにかく細かにこなしておきます。その地は他の作物が作られていた土地だとして、翌春にヤマイモを作る時には、冬に麦作りはしません。冬の間は寒耕しをして土をこなしておきます。肥料を多く打って、何度も鋤き返して、熟させてから畦作りをします。麦畦の広さくらいに縦でも横でも筋を切ります。筋と筋の間隔は2尺ほどにします。筋の中に横にふせ、其間一尺程をきて両方より土をおほふ事一寸餘なり。作る時にはそれだけを使うわけにもいかないので、太ったヤマイモを4、5寸位の長さで竹の刀で切り折ります。それを筋の中に横に据きます。間は1尺程おいて、両側から1寸ちょっと位に土で覆います。うゆる時分の事、二月初よし。遅くうゆるは芽立ち出でゝ痛む事あり。芽のきは近く一二寸をきて鍬にて土を兩方へかきのけ、能きほど入るべし。勝手次第糞の多き程よし。其後土をおほひをき、又山草にても馬屋ごゑにても多くおほひ置くべし。是は日おほひのためにもかるゆへ、薄ければ根に日とほりて痛む事あり。其後とても水糞などを度々かくべし。横ぶちを二とをりゆひ、まきつかせおくなり。ヤマイモを植える時期は2月初めが良い。遅く植えると芽立ちの後で痛むことがあります。コヤシについては、芽立ちが土から出てくる頃に、油糟、鰯の粉などを使う。芽の際近く1、2寸離して鍬で両側に掻き分けて、適宜施肥します。どれほどでも、コヤシは多いほど良いです。その後は、土で覆って、山草でも馬屋肥でも、厚めに多く覆っておきます。これは、日覆いの役目も兼ねます。薄いと根に日が通って、痛むことがあります。その後は、随時水肥などを掛けていきます。蔓が出てきたら、竹でも柴でも真ん中に2、3本ずつ挿して、横ぶちを2段くらい結い付けて、蔓を巻きつかせておきます。10節ヤマイモ掘り同じく掘り取る時分の事、九月の末、十月の間わきより溝を立てをれざる様にほるべし。急ぎてあらくすれば必ずおるゝ物なり。ヤマイモを掘り取る時期は、9月末から10月の間です。脇から溝を作って折れ無い様に掘ります。急いだり荒く掘ると、絶対に折れてしまいます。其上より土一尺ばかりもおほひ、上を水ばしりに高くならし、たゝき付けをくなり。北向きの軒下のそばとか、日の当らない場所に深さ1尺4、5寸の穴を掘ります。その中に頭と尻尾側が触れない様に(?)重ねて置きます。莚(むしろ)か菰(こも)などで覆い、覆いの隙間から土が入らないようにします。その上から、土を1尺程の厚さに覆います。埋めた場所の地面は、水走りにしてから高く均して、叩き付けておきます。水走りは恐らく、小山の様に土を盛って雨水などが溜まらないで流れるようにする構築方法とその形状。叩き付けておくのは、表面を堅くして水が沁み込み難くするため。たねを指三つばかりのふとさに割りて五七寸も間を置きてうへ、其後もわきより能きこゑを入るべし。牛馬糞など土の和らぐ物をおほひをけば、その瓦の内残らず皆いもになる物なり。土龍のくはざるふせぎをよくすれば、是又多く作りて厚利の物なり。捏芋(つくねいも、大和芋(やまといも))の植え方です。これは普通の畑や屋敷畑などにそのまま植えて良いのですが、モグラの好物です。それを防ぐ為には、瓦を回りに立てて、その中に肥土を入れます。タネイモは、指3本ほどの太さに割って、5寸から7寸間隔に植えます。その後は、脇から良肥を入れます。牛馬糞など、土の和らぐコヤシで覆って置くと、瓦の内側は全部イモ(根)になります。モグラにやられない様に防ぎをよくして、沢山作れば、売り物としても利益が多くなります。凶年飢饉をも助くる事、穀に劣らぬ物にて性よく人に藥なり。取分き手入次第にて凶年をもいとはず、甚だ益おほく損なき物なり。諸國にても城下にちかき所、又は人家多き大邑の邊にては、多く作りて利潤ある物なり。尤つねの料理にも品々用ひてよし。凶作の年や飢饉の年には、救荒作物としても穀類に勝るもので、性質も優れていて薬にもなります。手入れ次第では凶作にも逢いません。利益の出る損の無い作物です。地方でも、城下に近い場所や、人の多い村の近郊では、大量に売り捌けて利益がでるものです。自家用として、普段のいろいろな料理にも使います。作り物を業とするもの、實を取るばかりと思ふは不鍛錬の事なり。根に深く入りて土中にてよくさかへ、穀物を助け、穀にも劣らぬ物も多し。作物生産を本業とする人は、実を収穫する為だけと思うのは、不勉強です。根が深く土の中に入って、大きく育ち、穀物の代りになって、穀物に劣らない物も多いのです。其つるそらに高くのび、子多くなりて食物の助ともなり、世わたる便りとなる物の類尤おほし。心をとゞめ考へ見るに天地の人を助くる理り、其儲誠に廣く限りなし。地中だけではなく、地上高く蔓を延ばして、実が多くなって、補助食物にもなり、それを売って生活の足しに出来る種類も多いのです。考えてみると、これは天地が人に恵みを授ける計らいなのです。その頂戴物には、限りなく色々なものがあるのです。地の費すくなくして世を助くる物おほし。才智あらん農人は、農業をいとなむ事一偏に滞らず、心をひろく用ひ、普く其利を考ふべし。山芋の類は、それほどの人力と手間を必要とせずに、1回植えて置けば、いつの間にかに根は地下に入り、蔓は空に延びるのです。地面も効率よく使えて、世の中の人を助ける物が多いのです。知恵と才覚のある農民は、穀物だけが専門とか思いこまずに、心を開いて世間を見て、その利益についても考えるべきなのです。山城にて薯蕷を多く作りて過分の利を得る事、他の物のをよぶ事にあらずと云ふ。前にしるすごとく手入次第にて甚しき損亡にあふ事なし。土地にあひ、又は賣拂の便りよき所にては多く作るべし。春うへ付けてよりは後の手入れさのみいらず。飢に及ぶ程の難儀はあるべからず。山城地方では、ヤマイモを沢山作って他の作物よりも格段の利益を上げているといいます。前にも書きましたが、山芋は手入次第で、甚だしい凶作になることはありません。土地にあっていて、商品としての流通の便のよい所では沢山栽培すべきです。他の作物ほどの利益が上がらなくても、作るべきです。タネの保管をよくして、春に植え付けておけば、その後の手間はさほどいらないからです。雨風の災害には遭わないので、穀物が凶作の年でも、これ(山芋)を沢山作っている人は、飢えに苦しむほどの苦境には陥らないのです。残りたるがよく熟したる時、又かくのごとくして取るべし。零余子(むかご)について。ムカコの採取方法です。長いも(長芋・長薯)でもつくねいも(捏芋・仏掌薯)でも、ムカゴがよく熟した頃に、下に莚(むしろ)などを敷いて大体のところをざっと振い落とします。落ちなかった分はまた良く熟した頃に、同じようにして採取します。此一畦に一石もある物なり。ムカゴを長く保管するには、砂地に埋めて置きます。春の2月になったら、地面を2尺ほど、広さは3尺、長さはムカゴの粒の数に合せて掘ります。石瓦や、竹の多い場所なら丸い青竹を隙間のない様に編んで、掘った場所の周りに立てて、モグラに入られないように手厚く設置します。その中に肥土を一杯いれて、コヤシを多く打ちます。何度か打ち枯らして置いて、その後で土を細かにこなして、筋を切るか散し蒔きをします。間隔は1、2寸ほども空けます。茂り過ぎないほどに蒔いて、土で1寸ほど覆います。蔓(つる)が出でくるのを待って、垣を作るか棚を作って、手をとらせます。草があったら抜き取ります。秋になって掘り取ると、1畦で1石も出来るのです。鹽にて煮て食し、大きなるは皮をすり去り、煮物に用ゆべし。多く作りて食物の助けともなすべし。性の能きこと山芋に同じ。ムカゴは、塩で煮て食べます。大きいムカゴは、皮を擦り去って、煮物にしてもよい。茶受けなどもよいです。作って、主食の代りにもしましょう。性の良いことは、山芋と同じです。山のいも、是根を食する物の中にて取分き上品なり。山芋(やまいも)、これは根菜食用植物の中でも取分け上品なものです。うゆる法、細沙(こすな)の地山ごみ(田舎にてはあずと云ふ)等いか様(さま)和らかにして深く牛蒡など作りてよき地心、少しつまり心の地に宜し。其上より又糞と土とかき合せ、入る事三四寸ばかりおほひ置き、旱りせば水をそゝぐべし。うるほひの過ぐるはあしし。山芋は人糞を用ゆる事を嫌ふと云ひならはせり。久しくよくかれたるをわきよりかくるはよし。多く作るには籬をゆひてまとはするもよし。わきを削り、草あらば去るべし。求めのなる所ならば、油糟、鰯などの糞を調へ置き、側を少しほりくぼめて次第に多く入るべし。糞し養ひによりて過分に利潤ある物なり。麥をまかざる地ならば、霜月の後までもをきて掘取るべし。遅き程よく入る物なり。植える場所の土は、細かい砂交じりの崩れた崖場(あず)のゴミ砂のような、柔らかくて土の深さもあり、牛蒡などの栽培によさそうな、少しつまっているような土がよいです。畑に長く溝を掘ります。深さも広さも2尺程度に掘って、牛馬糞と土を合せて溝の中に半分以上ほど入れます。種芋としては、山芋の肥えて長くて皮の薄いものを選んで、3、4寸に切って、溝の中に5、6寸間隔で横に寝せます。その上からまた堆肥と土を掻き混ぜて、3、4寸ほど覆います。土が乾いたら水遣りをします。なる程にはかけないで下さい。山芋は人糞を肥料にしてはいけないと言われますが、よく熟して枯れさせたものであれば、脇の方からかけるのもよいです。蔓(つる)が出てきたら、竹や柴を立ててまとわせます。棚を作ってまとい這わせる。多く栽培するのであれば、垣を結ってまとわせてもよいです。脇は削って、まわりの雑草は抜き取ります。油糟や鰯など金肥が入手出来るのであれば、それらを脇に少し掘り窪めて少しずつ多めに入れます。肥しと手入れ次第では、とてもよくできます。霜が降ってから掘り出します。跡地に麦などを作らないのであれば、霜月(11月)の後までも育ててから掘り取ってもよいです。遅ければ遅いほど、根も育っています。是をほり取りて肥地に移しうゆれば、漸々に皆大いもとなる事云ふまでもなし。これ(ムカゴを採取した根の部分)を掘り取って、肥地に移植すると、次第に皆大きなイモとなることは言うまでもありません。上よりも多くおほひ、日風もとをらぬ様に土をかけ置くべし。ヤマイモを保管しておく方法は、穴を掘って、底と側面に葦(あし、カヤ)の葉などを厚く敷いて、並べて置きます。その上にも葦で厚く覆って、日に当たらないように、風も当らないように土をかけて保存します。竹柴などを一ひろばかりにして立てゝ手をとらせ、つるのさきをも留むべし。してうへたるは、前年の根の大きさにかはる事なし。場所は細かい砂地で枯れた草木の茎葉などの混じっている土を出来るだけ深く掘ります。何度も打ち返して乾いた堆肥を土と合せて、穴に半分ほど入れます。その上に細かい土を1尺ほど入れて、少し踏み付けます。大きいヤマイモの蔓(つる)側の細い個所を5、6寸に折って苗(タネイモ)にします。それを1月末から2月初旬に、穴の中に植えます。蔓が延びて長さが1尺ほどになったら、雨が続くようであれば、5日に1回ほど水遣りをします。蔓が長く延びてきたら、竹や柴などを一尋(ひとひろ)程の高さに立てて、蔓の先を絡ませます。垣(ませ)は、あまり高くはしません。して植えておけば、去年掘り取った根(ナガイモ)と同じ程の大きさになります。土は柔らかすぎてもいけない又云く、土の堅くつまりたる地は根太くして長からず。和らかにうきたる地にては長くして根細し。然る故に和らかなる地をば水をかけ、少し堅くしてうゆべし。土については、こんな事が言われています。固く詰った土では、根が太くなって長くなりません。柔らかくさらさらするような土では、長くはなるが根が細いのです。それなので、柔らかい土の所では、水を掛けて少し固くして植えるのです。筋の間一尺許りにして太(ふと)き山芋を竹刀にて三四寸許に切り種ゆべし。土厚く覆ふ事を好まず。うへて後水ごゑを細々そゝぐべし。旱りせば水をそゝぎ、九十月掘り取るべし。多く作り、畦長くば竹のかきをして、蔓をまとはすべし。ほりやうは、先づ畦の一方に溝をほり、根の方の土を心ながくそろ/\とのけ、一本づゝ折れざる様に掘り取るべし。細砂の場所を1月に深めに耕します。1歩につき堆肥は2抱え程入れる。日に晒すように何度も打ち返します。細かく掻きならしてから、畦を作ります。筋の間隔は1尺ほどおいて、太い山芋を竹の刀で3、4寸ほどに切って植え(埋め)ます。土はあまり厚くならないようにします。植えた後は、水肥を少しずつ注ぎます。蔓(つる)が長く延びてくる頃に、竹の枝2、3本を一箇所に挿して、上を結び合せて、蔓の手をとらせます。草が出てきたら草むしり。土が乾燥したら水遣りです。これで、9月か10月には収穫出来ます。植えて、畦が長いようなら、竹垣を作って蔓を纏わせてもよいでしょう。掘り取る時の注意です。畦の片側に溝を掘ります。根の方の土を気をつけて(心ながく)、そろそろと除けていきます。注意深く一本ずつ折らないように掘り取ります。手入をすれば、程なく過分の山芋を得るものなり。世話をすれば、しばらくして思った以上の山芋(ヤマイモ)を収穫出来るのです。旱せば水をそゝぐべし。尤むかごをとるは種え付けにしたるよし。沢山のムカゴを成らせるには、先ず棚を広く作ります。タネイモには大き目のヤマイモ(山芋)を植えて、伸びてきた蔓の這わせ方は同じ。葉に付いた虫は取り捨てて、旱(日照り)には水を注ぎます。ムカゴを取るには、植え付けにした方が良いです。風にあて陰干にし、或は絲にてあみ、寒中さらしをき、能く干たる時籠に入れ蔵め置くべし。薬種にする方法は、寒中に皮を剥いて、3寸ほどの長さで切り折ります。灰(牡蠣殻を焼いて作る石灰)か、米粉を塗って竹籠に入れて、風通しの良い場所で陰干しにします。紐で編んで寒中に(吊るして)晒して置きます。乾いたら籠に入れて保存します。其利なき所柄にては乾山藥に調へ藥屋に賣るべし。取分き藥種には山中の自然生(じねんじやう)を用ゆるなり。乾して粉にして山薬(さんやく)にまで加工して、薬屋に売ると良いでしょう。薬種用としては、山中に自生する自然薯(じねんじょ)が使われます。芸(くさぎ)る事さて芸(くさぎ)る事は苗をうへ付けて、十日ばかり過ぐればよくあり付く物なり。其時は草はいまだ目には見えねども、早草の根は土中にはびこるなり。上の農人(のうじん)は見えざるに芸り、中は見えて後芸(くさぎ)る。見えても又とらざるは是を下の農人と云ふなり。草取り(芸り)の事です。苗を植え付けて、10日程過ぎると苗は良く根付いてきます。この頃には、草(雑草)はまだ目には見えませんが、既に土の中には蔓延っているのです。上の農人は草が見えないうちに芸り、中の農人は見えてから芸ります。見えていてもそれでも芸りをしないのは、下の農人。同文の説明が、鋤芸(じょうん)1にもあります。此ゆへに上の農人は草のいまだ目に見えざるに中うちし、芸り、中の農人は見えて後芸る也。みえて後も芸らざるを下の農人とす。されより又やがてとるを報鋤(ほうじょ)と云ふて、相つづき油斷せずとる事なり。1回目(1番)の草取り(芸り)は、苗植えをしてから15、6日、20日程でします。それからまた、もう1回草取りをする事を、報鋤(ほうじょ)といいます。して、続いて油断をしないで草取りをするのです。取残しの草はよけいに蔓延る取残したる草、同じく根ありて手風に觸れて却てはびこり、苗を妨ぐる事甚し。頓て間もなく取盡せば、重ねて生る草は苗にをされて榮へかぬる。其隙に苗思ひのまゝにふとる物なり。それより段々五番までも芸るべし。後に草なきとてやむことなかれ。取り残してしまった草は、まだ根が残っているので、作業で手風に触れる事によって却って繁茂して、余計に苗の妨げになるのです。これらを全部取り尽して置くと、その後に生える草は、稲苗の勢いに押されて、あまり育たないのです。この隙間の期間に、苗はのびのびと思い通りに成長するのです。して、引き続いて5番目までも、草取りをするのです。草が無いと思って中断してはいけないのです。浮根浮葉もかぐる稲に浮根浮葉とて無用の根葉がわきにはびこるものなり。是を其まゝをけば、精がわきにぬけて實りあしきゆへ、是をもかぐり去るべし。稲には、浮根や浮葉といって、無用の根や葉が脇に蔓延ってきます。これはそのまま放置すると、稲の精がそちらに取られて、実りが悪くなります。これも、かなぐり(かぐり)取り捨てます。会津弁では、かンぐりとかか。引きちぎるような所作ですね。立根のにが土にあたらざる様にすべし。前にも書いているように、植物の実りは立根の力で生ずるのです。立根が苦土(にがつち、下層の土)に当らないようするのです。このことは、耕作(コウサク)17節にも書いている。大事なことなので、何度でも(^^;物ごと穀子は立根より生ずると心得べし。然る故に根の下に塊もなく又にが土もなきやうにこしらへ、糞も根の下に能く行きわたる心得すべし。其精を以て上につよく發生する心得、是實を求むる第一の工夫なり。地上の良く日に当った細土を一緒に底に入れれば、立根はその土に触れて力が出るのです。その力によって、上に伸びようとする成長力が出てくるのです。これは、実を収穫するための基本的な手立てなのです。さして實りの益にはならぬと心得べし。近代は手にて委しくかきあざり、莠(はくさ)を懇にぬき去るにしく事なし。脇根は、どれだけ繁茂しても、その“気”は、全部枝葉に取られてしまうので、それほど実りの為には役に立たないのです。最近では、手で細かく掻き回してみずびえ(水稗、莠)を丁寧に抜き去るにこした事がないのです。このことは、鋤芸(じょうん)10節にも書いている。無用の根葉をもぬきさるをまされりとするなり。芽二分ばかり出づるを待ちて苗代に蒔くべし。稲の種籾(たねもみ)を種用の池にうるかす(水につける)日数のことです。早稲田(わせた)用の種籾は24、5日、普通の田なら20日、晩植え用の田なら17、8日ぐらい浸けておきます。その後で池から取上げて、晴日に2、3日干します。天地を返して、夕方はまだ陽が高いうちに屋内に移動します。下には菰(こも)を敷いて、上には莚(むしろ)などを掛けて覆って、ゆっくりと萌芽(もやし)させます。芽が2分ほども出てきたら蒔き時です。苗代田んぼに蒔きます。實り多きをゑらびて、作るべし。尤風虫などにもさのみ痛まず、其所の土に相應して利分のまされるを考へて用ゆべし。前々より其所に作り來りて、此外は求るにたらずと一偏に思ふべからず。稲は、種の種類や早稲晩稲、形と味の美醜、それこそ限りないほどの品種があります。その中でも、霜の如くに透き通るような白い米粒(キラらがある)で、味が良くて、収穫高の良い品種を選んで栽培するのがよいです。その通りなのですが、倒伏でも虫が付いても被害が少ない品種とか、気候土質地形などや、その土地の効率と効果(利分)を勘案して相応な品種を選択すると良いでしょう。「今までずっと作ってきたから」とか「ずっと作ってきて(馴れていて)これで充分だ」などという風に思いこんではいけません。種子のよしあし、相應不相應にて、過分の損徳ある事、諸書に委しく記し置けり。然るゆへに物種子を收むる總論に詳に其事をしるせり。タネの良し悪しや、その土地との相性の良し悪しによって、思いの外の収穫の損得の違いがでる事は、色々な本でも書いてあります。第二』を作ってそのことについて詳しく書いておきました。タネ(種子)の良し惡し、物種子、ものだね、物種、物実、ものざね、まさに種は命あっての物だね。正月種へて五月刈り、其根より又茎葉を生じ、九月熟する稲あり。當年から死(か)れて來年をのづから生ふる稲も唐には有りと見えたり。是等の稲たねを求めて作り心みたき事なり。唐の国には、正月に蒔いて5月に収穫出来て、刈取り後の根から生えたヒコバエ(孫(ひこ)生え)が茎葉となってそれも9月には熟して実がなるという稲があるとのことです。殻(稲穂?)が枯れてしまっても、来年になるとまた自然と生えて成長する稲もあるということです。このような稲の種を手に入れて、試しに作ってみたいものです。苗代地の事、正月より耕したるを段々二三遍も懇に耕しかきこなし、一畝に付種子二斗五升蒔くを中分とす。糞しに草を入るゝ事、一斗に付十把ほど、馬屋ごゑ四五把ばかり、なをも瘠地肥磽(こえやせ)によるべし。苗のやせたるはもとより惡し。餘り肥過ぎたるも宜しからず。苗床を少し廣くして菖蒲苗もよけれども、所により蟲氣する事あり。すくやかなる苗をうへたるがよし。1月から耕しておきます。種子を蒔く前には徐々に2、3回も丁寧に耕し掻きこなします。1畝に付き種子は2斗5升を蒔くのが中分といえます。草肥を入れるには種子1斗分に付き10把(抱え)、馬屋肥は4、5把程が標準(中分)、これも苗代地の状態によります。苗の状態ですが、瘠せた苗は勿論良くないのですが、あまり太りすぎてもいけないです。苗床を少し広めにして、菖蒲苗(苗床の形状、蒔き方?)にしてもいいですが、場所によっては虫が付きます。土地の状態にもよりますが、小筋で弱い苗は育ちも遅くなるので、少し健やかな苗を植えるに越したことはありません。稲は柳に生ずとて、楊柳のさかゆる歳が稲のよきものなり。本朝にても農民の世話に梅田、枇杷麥とも云ふなり。考へみるに此説大抵たがはず。稲は柳に生ずと言って、ヤナギ(柳)がよく茂る年は稲もよく育ちます。日本でも、農民の俚諺で、梅田とか枇杷麦(びわむぎ)などといいます。観察してみると、こういう説は大体は正しいものです。其後又もとのごとく水を入るべし。水を深くはすべからず。其後も又見合せ干す事もあるべし。苗代を干す折ふし雨ふる事あらば、水をしかけて根を雨のたゝかぬ様にすべし。苗代の水の調整(掛引)の事。種子(種籾)を蒔いてから10日程で少し青みがかって見える頃に水を落します。2日程干して、また元の様に水を掛けて(入れて)おきます。水はあまり深くはしないようにします。その後でも、苗の様子を見て水を落として干す事もあります。苗代を干そうとする時に雨が降っていたら水を仕掛けて、根が雨に叩かれないようにします。水の上むらなくして苗をさすべし。秋耕しでも春の耕しでも、または麦の跡地でも、深く斑なく日和を見ながら出来る限り、2度3度も耕して乾かしておきます。田植え前の時分に雨が降れば水を仕掛けて、土を掻き均して腐らせておきます。田植え時分になり、土が湧き潰れて、草が青みがかっていて叩いてみると、柔らかで粘り気があって臭いも出てくるのを待ちます。そこへ肥を入れて鋤き帰して、縦横に2、3度掻き均します。水面の上の土(泥)が平らになる様にしてから、苗を植えます。山田其外風のつよく當る所は短きをうゆべし。深田などの水のあつまる所は長き苗をうへて、洪水の時、苗水底にならぬ心得すべし。苗水底になりて日數をふれば腐るものなり。苗の長さは、7、8寸ほどの時が良い植え時ですが、山間部や風の強く当たるような地形の田んぼには短い苗を植えます。深田や水の集まりやすい場所は、長めの苗を植えて、洪水の時に苗が水面下にならないような心掛けです。苗が水没して、日が経ってしまうと腐ってしまいます。稲田の耕し時期と深浅と稲田耕しの事、麥蒔きの外は秋耕してよき所もあり。沙地(すなぢ)などは早く犂き水を入れ、くさらかしをきたるもよし。大かたは春耕したるにしかず。凡高田の分は深き程よしとしるべし。稲田の耕し時期ですが、麦蒔きをしない場所では秋に耕しても良い場所もあります。砂地などは早く鋤き掻いて水を入れて、腐らかしておいてもよいでしょう。大方は、春に耕すにこした事はありません。普通には、耕す事は深い方が良いとされますが、浅く耕した方が良い場所もあります。大まかには、高田であれば深いほど良い、とこれ位だけ覚えておきましょう。凡一段の田に三萬を中分とするなり。肥ゑたる田には薄く、やせ田には厚く、かぶに多少のむらなき様にうゆべし。稲により、又は糞しの多少により、同じ村所にても作人の心持にて少々指引はあるべし。これは大抵定りたる中分の法をしるすものなり。大体3万株/反で中分です。これは、百株/坪の勘定となります。肥えた田んぼは薄めに、痩せた田んぼは厚く、株(科)にあまり斑(むら)が無いように植えます。稲の品種や、施肥の多少によっても違いも出てきます。同じ集落でも、作る人の心持ちでも差が出てくるでしょう。この数字は、大まかな中分の数字です。1歩(ぶ)は、1坪(つぼ)、1間(けん)四方。1.82メートル×1.82メートル=3.3平方メートル。1段(たん)は、1反(たん)と同じで、3百歩のこと。干田を耕す干田を耕すは日和を専らとすべし。犂きて二三日も晴天なるべきを考へて耕すべし。耕す事先づは三遍といへども、餘力あるものは幾度も犂返し、底まで能く干しぬきたるよし。乾いた田んぼ(干田)を耕す時には、日和を考えて耕さねばなりません。鋤いてからは2、3日も晴天になりそうな天気の時に耕すのです。底の土まで良く乾燥しきる様にするのが良いのです。其後うゆる日竪横三遍むらなきやうにかきならし、其まゝうゆべし。その跡に植える日に、縦横3回ほど斑が無い様に掻き均してから、そのまま植えます。これは、大体の通常の方法です。この作業の時に使用するのが、えんぶり棒ですね。其まゝ苗をさすもあるべし。是は下田の天水を守る所にてする事也。つねの法にてはなりがたきゆへなり。痩せ地で土が薄くて、性の弱い田んぼは、淡植(あわうえ)と言って、代犂(しろずき)をしないで、ざっと掻き均してそのまま苗植え(田植え)をする事もあります。これは、水路の下流の田んぼ(下田)で水を確保する為の用途もあるような場所でしています。通常の方法ではありません。付けをきて腐らかし、其後代ずきしてうへ代三遍かく事、右に同じ。うるほひつゞきの善惡によりて心のまゝならずといへども、大抵かくのごとしと知るべし。麦を刈った後は、日和を見ながら、2、3回も鋤きこなします。前節(19節)の説明と同じです。湿り続きの天気次第の事なので、予定通りにはならないこともありますが、大体はこのような作業となる筈です。晩田を夏至(五月の中を云ふ)の前後種へ終るを大方定まりたる時分とする事なり。所の寒暖によりて、五日十日若は廿日の遅速はあるべし。冬至(旧暦:11月の中(ちゅう)の日)から数えて、130日くらいで、早稲の苗取りをします。田植えは地方によって時期に大分開きがあるのではっきりとは決め難いです。並みの稲の田植えが5月頃で、晩稲が夏至(旧暦:5月の中(ちゅう)の日)前後あたりが大体の時期です。その場所の気候(寒暖)によって、5日から10日、または20日程のずれがあります。冬至は、新暦では12月22日頃、夏至は6月22日頃。冬至から130日目は、この例では4月30日(閏年なら5月1日)。冬至、夏至、は二十四節気の内で、北半球ではそれぞれ、昼間が一番短い日と、昼間が一番長い日となる。何れも少し早きをよしとす。時にをくるゝに損あり。時にをくるゝ稲は後の手入を盡しても十分の實りなし。何れも、少し早めが良いとされます。これは稲の事に限らずに、草類は、節気に先立って生えてくるので、その時を遅れると損なのです。時節に遅れた稲は、その後の手入を丹念にしても、本来の実り分にはならないのです。穀しげく、穂馬の尾のごとく籾皮うすく粃(しいら)なし。遅い稲は、秋には台風の被害にも遭ってしまいます。籾皮(もみがわ)は薄くて、粃(しいら、実の無い籾)も無くなります。(粃が無いので)春になっても、米が減らないのです。田んぼ作り水田の事、春耕しよし。其後代ずき一遍すき、さてうへ代をかく事は干(ほし)田と同じ。あぜをぬる事は春耕してより手すきにまかせ、段々次第にこしらへてぬるべし。田んぼは、春の耕しが良いです。春とはいえ、草が少し出始めた頃合を見て、一度鋤き覆っておきます。田植えの予定の20日から30日前頃に、尾花掻きといってまた一度掻きます。その後も代鋤(しろずき)一回、植代(うえしろ)の掻き方は乾燥した田と同じです。田の畔(くろ)作り(あぜ塗)は、春の耕しを始めてから、手隙(空いた時間)の折に、少しずつ造作して塗っていきます。苗代に篠(ささ)の葉を敷きたるは、苗にくせつかずよく生立(そだ)つものなり。一斗蒔きに常のごとく糞を入れ、其上に竹の葉一荷程入るべし。赤米もなく苗代に無類のこやしなり。苗代に笹の葉を敷くと、苗に癖が付かずに良く育ちます。1斗蒔き程の例ですと、普通にコヤシを入れて、その上に竹(笹)の葉を一抱え程入れるのです。赤米も出なくなり、苗代には最高のコヤシとなります。春分(二月中の事也)の節に入りて苗代に蒔くべし。尤かゞしをさし、縄をはりて鳥をふせぎ、水のかけ引常のごとくして、苗代にをく事五十日にて初苗(さなへ)となり。畿内地方で早稲(わせ)を作っている方法です。種子は雨水(うすい、二十四節気の一つで陰暦正月の中、新暦では二月一八日頃)の節に入ってから5日目に水にうるかします。20日過ぎてから取上げ、10日間干します。湯沸しヤカン?の湯を俵の上から掛けて、莚などで覆っておきます。すると発芽してきます。春分(しゅんぶん、二十四節気の一つで、春の彼岸の中日、新暦の三月二一日頃)の節に入ったら苗代に蒔きます。案山子(かかし)を取り付けて、縄を張って鳥避けにします。苗代の水のかけ引き方は普通にします。苗代に蒔いてから50日経つと早苗(さなえ)に育ちます。是より中田晩田十日ほどづゝ間を置きて次第に種子を蒔くべし。普通の稲と晩稲(おくて)は、これから10日程ずつずらして、種子を蒔きます。五月の節より夏至までの間の雨を梅雨と名付く。此雨水を得て苗をさす事、凡そ天下一同の最中なり。此梅雨の説は農政全書に見えたり。一つ、新暦の六月二二日頃)までの間を梅雨(つゆ)と名付けています。この季節の雨水を得て田植えをする事は、殆んど世間で一緒の丁度良い時節となります。この時期を逃さない事ですと。この梅雨の説については、農政全書に書いてある事です。手廻し怠り中斷して此よき時分をとりうしなへば、後に手入を盡しても必ず實り少し。立根に精の入る事すくなきゆへ、秋の實り必ずすくなし。段取りを怠って中断してこの丁度良い時期を外してしまうと、その後でいくら手入を尽しても実りは少なくなってしまうのです。その理由は、暑くなるに従って上に育とうとする気が盛んになるので枝葉は栄え茂りますが、立根に精気が漲らなくなるので、秋の収穫はあまり期待できなくなるのです。早過ぎて少々早とがめし痛むとも、よき糞を用意しをき、一日も早くうへて秋の實りを求むべし。田畠を作るに、此理(ことわ)りを辧へ、工夫鍛錬せずしては利潤も得る事なりがたし。早過ぐる損は少く、遅き損は限りなし。早過ぎて、少々の早期過ぎで痛んだとしても、良いコヤシを用意しておいて、先ずは一日も早く植えて、秋の収穫を期待する方が良いのです。田畑を作るには、この理(ことわり)を弁(わきま)えて、創意工夫をしなければ利を得ることは難しいのです。早過ぎは少しの損はあっても、遅くなる損は限りが無い。稲のみにかぎらず、作り物において専ら工夫鍛錬し、才覺手廻しを用ひては、利潤まさらずといふ事なし。天下國家の賑ひとなり、諸民を救ひ助くる根元となれば、一入心を盡すべし。稲だけに限ることではありません。作り物においては、専ら創意工夫をして、才覚と段取りを良くすれば、利益が増えないということは無いのです。稲は日本国中どこでも同じく作る物です。増収だとしても、それが積れば莫大な穀物の増加となるのです。それは天下国家の賑わいともなるのです。民人達を救い助ける根本でもあるのです。専心すべきことなのです。力たらずして事ゆかずとばかり心得るは愚かなる事なり。非力なので上手く行かないと諦めて歎くのは愚かな事なのです。自分なりの創意工夫をするのです。稲の種籾(たねもみ)を取る又是より田を作る一法あり。先種子をゑらぶ事、中分に出來たる田のよく熟して色よき其田其田にてそれ/”\のたねがはりせざるを、來年用ゆべき程をはかりて、ゑり穂にしてつねの米にする籾よりは少し前かどに干し、もみをこなすにも手あらくはうつべからず。穀子必ず痛むものなり。(稲扱の図:簡便辞書より部分図で無断拝借)稲作をする方法の一つは、先ず種子を選ぶ事です。中分に出来た田んぼの良く熟して色の良い稲を、田んぼ事にそれぞれ、タネ変り(種子変り)のしていない物を、来年に使う分の量を考えて、選り穂(えりほ)にします。普通(食用)の米にする籾よりは少し早め(前廉、まえかど、前方)に干します。稲扱(いねこき)をする時にも手荒くは打ってはいけません。籾殻が痛んでしまいます。九十五日百日の間を考へてかすべし。中田晩田も七八日づゝ間をおきてかすべし。発芽のために種籾を水に漬ける時期については、早稲の田はうるかし始めてから5月半ばまでを大体90日をあてます。95日から百日の間を考慮してうるかします。並みの稲や晩稲の分は、7、8日くらいうるかし始めの日数をずらします。其所の風氣又は土地のかはりにて少しの早晩あるものなり。これは各地の気候風土と土地の違いで多少のずれはあるので、一概には決めきれません。稲は五穀の中にて極めて貴き物なり。太陰の精にて水を含んで其徳をさかんにすと云ふて、水によりて生長するゆへ、土地のよしあしをばさのみ云はずして、先水を専にする事也。泉池塘など有りて、水のかけ引自由にて旱にも絶えず、又洪水などの災もなく、殊に村里の濁水の流れ來る地を第一とするなり。深くして性強く、惡土少しもまじはらず。日向(む)までよくて實りよき高田を上々とは云ふ也。是より以下よき事の不足なる次第を以て、上中下段々の位をはかり定むべし。稲は五穀の中でももっとも重要な穀物です。太陰の気性なので水を含んで徳を発生するといいます。上に水が流れているかあるいは湧き水、溜め池などがあって水のやり繰りが自由に出来る場所で、旱魃しないこと、洪水の災害もなくて、居住している家々の生活廃水も使えるような場所が最良です。土質は色は黄色または黒土で粘り気が少なく、青や黒い小石も少しは混じり重い土です。土は深くで強くて、悪土(苦土)が混じらない土です。田圃は水抜きをして麦作や木綿作りなど、その他の作物を作っても湿気がそれほど無くて、日当りが良くて実りの多い少し高い場所にある田(高田)が最高(上々)ランクです。この上々を基準(満点)として、足りない要素を減点していき、上中下とランク付けしていきます。かけひきというと、現在では商売を有利にするとか値切交渉とか国会の政略とか策略とか、あまり行儀の良い言葉には感じられませんね。語源は知らず、それでも、元もとのかけひきとは、水の掛けと退き、農業由来の言葉と信じたいところです。此病を生ずる事有りとしるべし。田のこなし方が疎かで土塊(つちくれ)があったり、コヤシがきれいに均されていないので、毒気がその間に留まって病気になる事がある、といいます。あらき塊の間にはうるはしき苗は生立(そだ)たぬものなり。土よく和せざるゆへなり。農書には、大塊の間に秀苗なし、と書いています。粗い土塊の中では麗しい苗は育たない、というのです。土がよくほぐれていないからです。土よく熟し、黒くなりてにほひもある時苗をさすべしとなり。(田作りは)春から度々犂いて乾かしておいてから、コヤシを入れて鋤いて覆って、よく掻き砕いておきます。田植え時に近くなったら水を仕掛けて掻き均します。10日から15日もして土塊が湧き潰れて、コヤシと土とがよく馴染んで、土がよく熟して、黒土になって臭い立つほどになった時に苗を植えるのです。水のかけ引き水のかけ引の事、雨年は浅く、旱年は深く、高田は少し深く、泥田深田は折々水を落して、苗は痛まざる様にして苗の根に熱氣のとをる心得する事も年によりては指引あるべし。所によりて陰氣のつよき田は水を落す手立(てだて)もなくては叶はぬ事なり。水のかけ引きは、雨の年は浅く、旱魃の年は深くします。高い田は少し深めにします。泥田や深田は時々水を落して苗は傷まないようにして苗の根に熱気が通るような工夫をします。これらもその年の天気具合で調整します。場所によっては、陰気の強い田は水を抜いてしまう作業もしないといけないのです。春耕すより干田になるべきは云ふに及ばす、始終日にあつる心得、是第一肝要の事なり。深田の分はほんの少しでも天日の力を借りることと言います。春の耕しの後から乾田にする事は言うまでもないですが、何時でも日に当てる様に心得る事が大事な事です。水深くして熱氣下までとをらざれば苗さかへぬものなり。然る故に井手かゝりなど水の自由なる田は、随分浅くして底まで熱氣のとをる工夫をなすべし。水が深くて熱気が下まで通らないと、苗は育ちません。それなので、堰(せき)などで用水が自由に出来る田んぼは、出来るだけ水深を浅くして、底まで日が通るような工夫をしなければなりません。高田うへ付けてより半日にも水なくては、忽苗痛むものなり。稲の根をさらし堅めをき、青穂少しもなくなり能く熟するを待ちて日和を考へて刈るべし。根の土堅ければ實も堅くなる物なり。高田は、植え付けてから半日も水が無いと、苗はたちまち傷んでしまうものです。その時には傷んでいないように見えても、実りはよくないのです。その後の刈り時のしばらく前から水は抜きます。稲の根を日に晒して、土を堅める為です。青い穂が全部無くなって結実がよく熟するのを待って、日和を考えて稲刈りをします。根の部分の土が堅くなると、実もしっかりしてくるのです。稲干し刈干す事は高田は其まゝ、其田に攤げほすべし。其さき二方に稲一把づゝさして干す事水所にて専是を用ゆべし。刈って干す方法は、(地面の乾いた)高田であればそのまま田に広げて干します。深田で干す場所が無いところでは、堀の土手に木を植えておいてその枝股に掛けて干します。竹を3本結い合せて、泥の中にしっかりと挿し立てて、その先2方向に稲を1把ずつ刺して干します。水のある場所では専らこの方法で干します。刈り収めの手廻し惣じて刈りおさむる物は、稲にかぎらず、油斷なく水火の來るを防ぐがごとく、いかにも速かにすべし。手廻しゆるくては多くの苦勞目前に空しくなる事間(まゝ)多し。稲はいまだくたれざる中に刈り收むべし。なんでもそうですが、刈り収める作業は稲に限らず、出水や火消しのように、ぬかりなく速やかに作業をします。段取りでのんびりしていると、せっかくの苦労がもう少しのところで駄目になってしまう事も度々あるのです。稲は、まだくたれ(腐)ないうちに、刈り収めます。霜稲のこと但霜稲は一霜にあはせさらし堅めてかるもあるなり。蟲も付きて甚だ減るものなり。一霜二霜もあはせて刈りたるは久しくおさめ置きても損ぜぬものなり。霜稲という、一霜に遭わせて晒し堅めてから刈る稲もあります。これは、霜に遭わないと青米のままだったりします。その上、田んぼでよく晒さないで、早めに刈り収めてしまうと翌夏には損じてしまいます。虫に食われて減ってしまうのです。霜に1、2回遭わせてから刈ると、長期間保存しても損じないのです。1節いものたね色々限りなく多き物なり。委しくゑらびて能きを作るべし。子も魁(かしら)もふとく、多くさかへて白く味よく、丸きが芋の上なり。つるの子栗いも等、これよきたねなり。赤いも大いもなど云ふもあり。芋(サトイモ)の種類は多過ぎて数えられないほどあります。選んで、(土地に)合ったものを作りましょう。子芋も親芋も太くて、沢山子芋の出来る白色で味が良くて丸い種類が上の芋と言えるでしょう。つるのこ(鶴の子)とか栗芋(くりいも、はすいも(蓮芋))と呼ばれる物が良い品種です。赤イモ、大イモなどと呼ぶ品種もあります。川の邊り、其外少し水氣の濕氣はもれやすき所を好みて、高くかはきたる薄き地などはすべてよからず。地はいか程も深きを好む物なれども、種ゆる事はさのみ深くはうゆべからず。子多くさきて大きなる物なり。サトイモは、軟らかな白砂状の土が良いといいます。ゴミ砂(植物の塵芥混じりの砂)などて軟らかそうな深土の肥地で一日中は日が当らない場所が良いです。水気はあっても湿気の抜け易い場所が適しています。高い土地で乾いていて土の深さの浅い場所などは全部不適地です。土の深さは厚いほど良いですが、植える時にはそれほど深くは植えません。球茎(親芋)から子(芋)が多く出て、大きくなります。上よりもおほひ培へば、甚ださかゆるなり。鍋釜を洗ひ取りあつかふ音のきこゆる所にては、子さかぬ物なりと云ひならはせり。山野などの地か厚くて軟らかい場所に、刈った若草を沢山切って埋め込みます。土で覆ってからタネ(タネ芋)を植えます。その上に培いをして高くすれば、よく育ちます。サトイモは、屋敷周りの肥えて熟した土地にこの様にして手入れと世話をすれば、想像よりも大収穫となるのです。鍋釜を洗ったりその時の音が聞こえるような場所では子芋があまりならない、という言い習わしもあります。凡芋をうゆる地に麥を作らば、其畦をこしらゆる事、芋をうゆる心得あるべし。高き所後には却つて深くなるごとくすべし。芋を植える地に麦も作る時は、その畦の作り方などは芋を植える事を考慮に入れなければなりません。植える時分は、3月に麦畑の中に溝を造って、ぐの目に穴をあけて、タネイモを1つ入れて土で覆います。根の周りが和らいで隙間(くつろぎ)があるようにします。前述しましたが、コヤシは出来るだけ多く入れて、桶肥を脇より注ぎます。培いをして、元々の高い場所は、結果として低くなるくらいに培います。本にかへりて根よく入るもの也。霜ふりて掘り取り收めをくべし。雑草が少しもないように草ぎりします。芋は太って成長してくると脇に多くの子芋が出来ます。その脇から芽が出てくるので、これは注意して土際から切って、培いを厚くします。秋の終わりまで、徐々にこの様に培いをしていきます。最後は、芋の茎そのものを全部土際から切って培いをします。すると気が脇に漏れる事が無く、大本に循環して、根に気が入るようになるのです。霜が降りてくる頃に、掘り取って収納します。其上に又糞を土と合せ用ひておほふべし。芸(くさぎ)り培ひ、茎をきるに至るまで、常の作りやうに同じ。秋になりて掘取る時、豆がら腐りつぶれて其穴の中皆芋の子となるものなり。里芋を区(まち)植えする方法。その中に穴を広さ2尺四方、深さ2尺程に掘ります。区画と区画の間も2尺程離します。その中に豆殻(まめがら)を揉み砕いて、穴の半分ほどまで入れます。その上に濃肥と土を合わせて、地面より少し高くなる程にします。太くて形の良い、疵の無いイモの子を四方に1つずつと真ん中に1つ植えます。その上にはまた肥と土を混ぜて、覆っておきます。草切り培いの手入れから、収穫前に茎を切るところまで、普通の育て方と同じです。秋になって掘り取ると、豆殻は腐って潰れていて、その豆殻のあった場所は全部イモの子になっているのです。厚利を得る事は芋のみに限らず。萬の作り物多くは間を遠くうへて十分に糞し、手入を盡すにあらざれば過分の利を得る事難し。凡て土地の力と人の力と、ともに盡さゞれば利潤なしとしるべし。良い結果を得るには芋(イモ)のことに限らず、作り物の殆んどは、並びを間遠に植えて、充分なコヤシと、手入れを尽すことがなければ、相応の利益は得られ無いのです。全ては、土地の力と人の力とが、どちらも尽されないと良い結果は得られないのです。物ごと土地の相應をよく見分る事肝要なり。其中に芋は土地の見立一しほ大事也。地深くしてしかも土の性よきは、是芋にあいたる地心なり。きて終日つよく日當り堅くてねばきうすき地、水濕の滞る地をば忌む物なり。やうの所は手入れを盡しても必ず利なき物なり。作物を作るには土地との相性をよく見る事が大事です。芋(さといも)は土地の見立てがより重要になります。湿り気があるが水気は通りやすくて、土は深くしてしかも質の良い土地、これが芋に最適な土地です。乾いていて、終日日が強く当り、固くて粘り気のなくて、水の溜まりやすい場所は芋にとつては悪地です。いう場所では、いくら手入れを尽しても、芋作りには無駄なのです。云く、芋は菜の中にて取分け穀を助くる物なり。農人尤かくべからずと農書にしるし置けり。作り物はいか程手入れを盡しても年の豊凶によりて手を空しくする事あれども、芋は必ず地にあひぬれば、人の力次第にていづれの災をものがれ、凶年しらずの物なり。穀の不足を助け、飢饉を救ひてならびなき物なり。土地の餘分ある所にては農家多く作りて、穀物のたすけとなすべし。芋は菜類の中では特に穀物の消費を減らす助けとなります。農人は芋作りを無くしてはいけません、と、農書にも書いています。こと芋に限っては、必ず相応の地であれば、人の努力次第でそういう災難から逃れることが出来る、凶年知らずともいえる物なのです。穀(主食)の不足を助けることと、強硬食物としては最適なものです。土地に余裕がある所であれば、農家はこれを多く栽培して、穀物の助けとするべきです。冬中鹽を入れ煮て食すれば、人に藥なり。サトイモは、冬期間は、塩を入れて煮て食べれば薬にもなります。病気にならない、とも言われています。折々おほひをのけ、若し損じたるあらばゑり出し捨つべし。タネイモを保管するには、形の良い丸長で傷の無いイモを選びます。建物の南側の軒下近くに穴を掘り、摺糠(すりぬか)を厚く敷きます。タネイモを入れて、雨水か沁みないように藁で厚く覆っておきます。12月1月には、時々覆いを取ってみて、損じたイモがあったら選び出して捨てます。水に近き肥へ和らかなる地に移しうゆべし。是唐の書にも見えたり。2月末か3月に取り出して、少し日光に当ててから、肥地に埋めます。芽立ちが出て、二葉か三葉になった頃に、水気のある傍の肥えた柔らかな土に移植(苗植え)します。この事は、唐の本にも書いてある。芋(サトイモ)は培い又芋をうゆる事、筋を直に間を廣く根に培ひて、其溝深く馬のとほるばかりにして風をすかすべし。河の底の泥、又は灰糞わらあくたなどの朽ちたるを以て、いか程も多く培ふべし。サトイモを植えるには、筋を真っ直ぐに間を広くして根に培います。その溝は馬が通れるくらいの広さにして、風通りを良くします。河底の泥や、灰肥、藁、芥(あくた)などの枯れたコヤシで出来る限り多く培うのです。わきに出づる葉をもぎとりて廻りをひろくゆるやかに土を多くよせをけば、根ふとく子多し。土が乾いたら潅水、草が出たら中うち草ぎりします。脇に出てくる葉はもぎ取って、回りを広く余裕をもって土を多く寄せておくと、根が太くなりイモも多く育ちます。根のわき間をのけて深くうちてをくべし。草かじめも日中には手を觸るべからず。サトイモの中うちは、朝早くに朝霧の乾かないうちにします。雨の後などに、イモが傷つかない程度に、根の脇に間を取って、深く中うちしておきます。草取りも日中には手で触らないように注意します。其外手入れつねの芋畑と同じ。瓜づるのある間は其かげにて日に痛まず。山城地方の鳥羽では、瓜畑の中にサトイモを植えています。畦の幅は1間ほどもあって、中の1通りには瓜を植えて、瓜の区画の角4方にサトイモを1株ずつ育てています。瓜を取り終わったら中うちをして、コヤシを入れて培いをする、その他の手入方法は普通のサトイモ畑と同じです。鳥羽の瓜畑は殆んど田地なので、日照りに痛むこともなくて、瓜蔓(うりづる)のある間は陰になって、日射にやられることもないのです。瓜の區數凡一段に八百あり。是に四倍ある程に芋のかぶ數三千二百なり。一かぶに芋の子一升程ありと云ふ。瓜の区画の株数は、1反あたりおよそ8百株あります。サトイモはこれの4倍になる勘定で、3千2百株となります。1株ではサトイモが1升ほど収穫出来るというのです。これは、大儲けでしょう。切取りてかげぼしにする事常のごとし。里芋の茎も掻き取ります。長く伸びて主茎の脇に1、2本持たれている茎を順々に切り取って陰干しにする(いもがら、芋茎(ずいき)ですね)のも普通の里芋の作り方と同じです。芋は取分けいや地を嫌ふ物なり。一二年もへだて地をかへて作るべし。里芋は、特にいや地(厭地)を嫌います。1、2年おきくらいで、場所を替えましょう。そばといもとは農人かならずかくべからざるといふ事は蕎麥の條下にしるせり。蕎麦と里芋とは農家では絶対に欠いてはいけない作物です、ということは蕎麦(そば)の条項にも書いておきました。蓮芋(はすいも)又一種蓮芋とてあり。茎葉白きゆへ、白芋とも云ふなり。手入れを能くし、夏秋葉くき大きになりたるを段々に取り用ゆべし。茎の中すきとをりて蓮のくきのごとくなるゆへ、蓮芋と云ふ。其茎脆くして味ゑぐからず。膾(なます)に用ひ、又皮を去り干しても用ゆ。種々料理しすぐれて食味をたすけ、益多き物なり。農家多く作るは市中に出し賣るべし。この(さといもの)種類に、蓮芋(はすいも)という芋があります。茎や葉が白いので、白芋(しろいも)とも呼んでいます。手入れを良くして、夏秋に葉や茎が大きく育ったら、順々に取って利用します。茎の中か透き通っていて、蓮の茎のようなので、蓮芋と呼んでいるのです。この茎は軟らかで、えぐ味の無い味です。膾(なます)に使ったり、皮を剥いても使います。料理の具材として味わいが出るので、需要は多いのです。多く栽培する農家は、市中に出して販売しましょう。簡便辞書には、蓮芋は里芋の異名とあるが、芋は固くて食用にならないが、葉柄を食用にすると記載有り。上の文章もよく読むと、葉くき(茎)大きになりたるを段々に取り用ゆ、と書いてあり、根(イモ)を食すとは書かれていない、ですね。作る法、屋敷の内肥へたる所に熟したる馬糞、其外よきこゑ土など多く埋糞にし、其上にうゆべし。葉のびて後、薄きこゑ又屋敷の内下水の泥水など度々そゝぐべし。蓮芋(はすいも)の作り方。屋敷内の肥地に熟した馬糞肥などや良い肥土などを多く埋肥にして、その上に植えます。葉が伸びてきたら、薄い肥や屋敷内の汚れ水や泥水などを度々注ぎます。此芋は根すくなき故、皆うへ付けにをくなり。春に至りわきより子出でたらば、よき程ふとりて後わけて種ゆべし。日用の助となる菜なれば、心を用ひて家々に作るべし。つよく寒に痛む物なり。この蓮芋は根が少ないので、全部植え付けにします。春になって、脇から子イモ(根)が出てきたら、それなりに太る迄待ってから、根を分けて植えます。普段の食の助けとなる菜物になるので、丹誠込めて各家庭で作ると良いでしょう。強い寒気に傷むので注意です。家のなりに霜おほひをすべし。芋のかぶを覆ひ雪霜を防ぐべし。やうにすれば春になり早く葉出でゝ榮へやすし。霜おほひをせざれば残らずくさる物なり。是も朝晩よく日のあたる所は宜しからず。作るには、10月末には畝(うね)の上に竹で下地を整えて、菰(こも)や俵(たわら)などで、屋根形にして霜を防ぐ覆いを構築します。5本10本ほどを植えるのであれば、脇に短い竹を立てて、それに藁などを適宜結い付けます。それで芋の株を覆って、雪や霜を防ぐようにします。しておけば、春になって早めに葉が出て育ちやすいのです。防霜の覆いをしないと、全部腐ってしまいます。(里芋と同じく)朝晩にも日向になるような場所は適していません。赤芋のこと又赤芋とて茎あかく大きにしてひたし物あへものなど種々料理に用ひて能きものあり。作る法はつねの芋に同じ。しめり氣ある肥地にこゑを多く用ひ手いれよくすれば、茎大きにのび味よし。多く作れば賣りて益おほし。赤芋(アカイモ)という茎が赤くて大きいサトイモもあります。これは浸物(ひたし、おひたし)や和物(あえもの)などの色々の料理に使って重宝します。栽培方法は普通のサトイモと同じです。湿り気のある肥地にコヤシを多く用いて手入れを良くすると、茎は大きく伸びて味も美味です。多く作って売れば利益は大きいです。赤芋を簡便辞書で引くと、「とうのいも(唐芋)」の異名、「さつまいも(薩摩芋)」の異名。ここでの説明の赤芋は、唐芋(とうのいも)の方ですね。ちなみに、唐芋(とうのいも)は、サトイモの栽培品種とあり。