【作り方】1鍋に水800mlとかつおだし2袋を入れ、加熱開始。2沸騰後中火で加熱を続け、3分後かつおだし2袋を取り出す。3なまり節を食べやすい大きさに切り、ざるに並べて熱湯をかける。4生姜を薄切りにして、かつおだし400mlとAと生姜を鍋に入れて加熱する。5沸騰したらなまり節を入れ、再び沸騰したら弱火にして、落し蓋をして約10分煮る。(加熱を続ける)65の煮汁を150ml取り出し、かつおだし150mlと合わせてを別の鍋に入れて加熱し、沸騰したら焼き豆腐を6等分に切り鍋に加える。7再び沸騰したら火を弱めて約5分煮て、火を止める。85の鍋はその後15分弱火に煮て火を止める。9菜の花を塩ゆでし水分を絞り、約5cmに切り揃える。10器になまり節、焼き豆腐と菜の花を添え、なまり節の煮汁をかけて完成。【作り方】1大根を約2cmの厚さで4つ輪切りにする。その時皮を厚めにむき、格子状の切り目を入れる。2大根を皿に重ならないように並べ、水大さじ1を回しかけ、ふんわりラップをして、電子レンジ600Wで10~13分間かけ、その後冷水にとって冷ます。3大根を直径20cm位の鍋に重ならないように入れて、水400ccとかつおだし1袋を入れ、弱火で10分煮る。4鍋(3とは別の鍋)にAを混ぜ合わせひき肉を加えてよく混ぜる。5中火で加熱して、へらでほぐしながら2~3分間肉の色が変わって軽くとろみがつくまで火を通す。6大根を温めなおして、お皿に2個ずつ乗せ5の鶏みそをかけてお好みでねぎを乗せて完成。【作り方】1あわせだしを作る。400mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、あわせだしを用意する。2高野豆腐のを表示通りに戻して、水気をよく絞る。32の短いほうの辺の厚みの真ん中に包丁を入れて、長いほうの両端を切り離さないように反対側まで切り込みを入れていき筒状にする。4人参、しいたけをみじん切り、さやいんげんは下茹でしてみじん切りにする。5ボウルにとりひき肉、Aの調味料と4の野菜のみじん切りを入れて、粘りがでるまで練る。64等分して、3の高野豆腐に詰める。7なべにBを入れて、煮立て、6を並べて入れる。8クッキングシートで落し蓋をして、弱めの中火で20分程煮る。9横に半分に切って器に盛る。水...1000ml、かつおだしパック...1包、昆布だしパック...2包、とりひき肉...200g、卵...4個、しょうが...20g、ねぎ...7cm分、大根...500g、こんにゃく...250g、結び昆布...3個、A:酒...大さじ4、A:みりん...大さじ1、A:醤油...小さじ1【作り方】1結び昆布を、20分ほど水戻しをして、水をきる。2大根を厚さ2cmの輪切りにして、厚く皮をむき、片面に十文字の切り目を入れ、水から中火で加熱を続け、10分~15分間下ゆでをする。3こんにゃくを4~6等分の三角形に切り、片面に斜めの格子切り目を入れて、熱湯で3分間ゆでる。4たまご3個をゆでてゆで卵を作る。5鍋に水1000mlとかつおだし、昆布だしを入れ、沸騰させて中火で3分間に出して、だしパックを取り出す。6だしの中に大根を入れて10分間弱火でやわらかくなるまで煮る。7とりひき肉にしょうがのみじん切りとねぎのみじん切りと卵1個を加えてよく練り混ぜる。86にAの調味料を入れ、結び昆布とこんにゃくを加え、さらに5分間煮る。9とりだんごをスプーン等で丸めながら8に落としいれる。109にゆで卵を加えて、火を弱め10分間煮る。11とりだんごに火が通るまで煮て完成。【作り方】1きのこだし2袋と水800ccを鍋に入れて、加熱開始。2沸騰後中火にして3分間煮出してからきのこだしを取り出す。3油揚げを油ぬきして、短い2辺と長い1辺を少し切って開き、切り落とした部分は刻む。4長いもの皮をむいて水にさらし、長さ5~6cm、の1cm角の棒状に切る。5玉ねぎをみじん切りにする。6ボウルにひき肉とA、刻んだ油揚げ、玉ねぎのみじん切りを合わせて練る。7開いた油揚げの内側を上にして、片栗粉を薄くふり、6を4等分し、油揚げの上を少し開けて肉だねを広げ、長いもを手前に並べて巻き、楊枝で留める。8鍋に7とだし汁を入れて中火で煮たて、Bを加え、落し蓋をして15~20分煮る。9煮たら1本を6つに切って器に盛る。109の煮汁にCをかき混ぜながら加え、とろみをつけてから、盛りつけた9にかける。11絹さやを塩ゆでして斜め千切りにしてのせて完成。油揚げの五目巾着煮かつおだし〈材料〉2人分かつおだし...2袋、水...400cc、A:酒...大さじ1、A:みりん...大さじ1⁄2、A:砂糖...大さじ1⁄2、油揚げ...2枚、鶏ひき肉...80g、木綿豆腐...100g、人参...1/5本、ひじき...大さじ1、椎茸...1⁄2、枝豆(冷凍)...16粒、生姜すりおろし...小さじ1【作り方】1かつおだし2袋と水400ccを鍋に入れて、加熱開始。2沸騰後中火にして3分間煮出してからかつおだしを取り出す。3木綿豆腐をペーパータオルに包んで軽く水気を切る。4油揚げに熱湯をかけて、油抜きし、半分に切る。5人参と椎茸は小さな角切りにする。塩を一つまみ入れて混ぜる。8切った油揚げに7を詰めて、口を楊枝でふさぐ。9鍋に2で作ったかつおだしとAの調味料を入れて中火にかけ、沸騰したら8を入れて中火~弱火に調整して蓋をし15分間煮る。10火を止めて蓋をしたまま10分間置いて味をしみ込ませる。11器に盛りつけて完成。【作り方】1えびの殻と背ワタを除き、水洗いして1cm角に切る。2生しいたけの軸を除き、1cm弱四方に切る。3豆腐をペーパータオルに包んで軽く水気を切る。4ボウルに豆腐を入れ泡立て気で混ぜる。5溶き卵、塩1つまみ、片栗粉小さじ1⁄2をいれてさらに混ぜる。6えびとしいたけの各半量を加えてさらに混ぜる。7直径8cmくらいの耐熱ボウルを2個用意してラップを敷く。8残りのえびとしいたけを等分に置き、6を等分に入れる。8ラップで包み口をひねって茶巾にして、電子レンジ600Wで2分間加熱する。9加熱後ラップをしたまま2分以上置く。10A:かつおだし1袋とA:水200ccを鍋に入れて、加熱開始。11沸騰後中火にして3分間煮出してからかつおだしを取り出す。12薄口しょうゆで味を調え、B:片栗粉小さじ2とB:水小さじ2で水溶き片栗粉を作り、11へ回し入れてとろみをつける。139のラップを外し返して器に盛り、12をかけて枝豆と生姜すりおろしを加えて完成。〈材料〉2~3人分ジュース(もも、りんご、ぶどう、ラ・フランス)...1缶(喜咲庵販売品を使用)、寒天粉...小さじ1/4(すりきる事)【作り方】1小鍋にジュース1缶を入れ、弱火で温める。2鍋のふちがプツプツと泡が出て沸騰したら、火からよけて寒天粉を入れる。3火の上に戻して、2分程煮溶かしながらよくかき混ぜる。4火からおろして鍋の粗熱がとれた所でゼリー容器に流し込む。5冷蔵庫に入れて冷やす。【作り方】1かつおだしを作る。800mlの水にかつおだし2袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、かつおだしを用意する。2ふきを鍋に入る長さに切り、水と塩少々を入れた鍋で5分くらい湯がき、冷水にとって冷ましたあと、皮をむき5cmの長さに切る。3あぶらげは熱湯で油抜きをして、5cmのたんざく切りにする。4鍋にかつおだしとあぶらげを入れて火にかけ、煮立ったら砂糖、みりんを加え、落としぶたをして2~3分煮る。5薄口しょうゆを加え、ふきを加えて落としぶたをして2~3回鍋返しをする。6煮汁が1/3くらいになるまで中火よりすこし弱めで煮詰める。厚揚げ小松菜の煮浸しあわせだし〈材料〉2人分あわせだし...2袋、水...500cc、小松菜...1束、しめじ...1袋、厚揚げ(三角)...4個、A:酒...大さじ3、A:みりん...大さじ3、醤油...大さじ2、B:片栗粉...大さじ1.5、B:水...大さじ3【作り方】1鍋に水500mlとあわせだし2袋を入れ、加熱開始。2沸騰後中火で加熱を続け、3分後あわせだし1袋を取り出す。3下ごしらえ:厚揚げの油抜きをして、食べやすい大きさに切る。4下ごしらえ:小松菜の根元を少し切り落としきれいに水洗いして長さを4cmに切る。耐熱容器に入れラップをかけ、2~3分加熱して、しんなりしたら水に取り水気を絞る。5鍋にだし汁とAを入れ、強火にかける。6煮立ってきたら厚揚げを加えて、5~6分煮る。7しめじを加えて、さらに2~3分煮る。8小松菜を加え、温まる程度煮て、器に盛り合わせる。9煮汁を煮立てて水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら盛り付けた具の上にかける。【作り方】1鍋に水400mlと昆布だし1袋を入れ、加熱開始。2沸騰後中火で加熱を続け、3分後昆布だし1袋を取り出す。3下ごしらえ:人参の皮をむき、斜めに薄切りにしてから千切りにする。4下ごしらえ:ピーマンのヘタと種を取り、千切りにする。5下ごしらえ:玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。6下ごしらえ:鯛の切り身両面に塩を少々ふり、20分間おき、ペーパータオルではさみ、水けを吸い取り、両面に茶こしで薄く小麦粉をふる。7下ごしらえ:Bを混ぜ、水溶き片栗粉を作る。8フライパンにサラダ油をいれ、中火で加熱を開始して、鯛の皮側を下にして入れる。9約3分間(軽く焦げ目がつく程度)焼いたら返し、さらに5分間(途中で焦げそうになたら火を弱める)焼き、皿に盛る。10鯛を焼いたフライパンをきれいに拭いて、サラダ油をいれ中火で加熱して下ごしらえした野菜をいためる。11塩を少々ふり、全体がしんなりしたら、Aを加える。12煮立ったら弱火にして1分間煮込む。13水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、混ぜながら1分間ほど煮てとろみをつける。14皿に盛った鯛に13をかける。かぶと厚揚げのそぼろ煮あわせだし〈材料〉2人分あわせだし...1袋、水...200cc、鶏ひき肉...150g、かぶ...2個(約240g)、厚揚げ...小1枚(約150g)、A:酒...大さじ11⁄2、A:みりん...大さじ11⁄2、薄口醤油...大さじ1、B:片栗粉...大さじ1⁄2、B:水...大さじ1、すりおろし生姜...小さじ2【作り方】1かぶを茎2cmを残して葉を切り落として、四つ割にする。2厚揚げを熱湯をかけ、湯をきって粗熱を取り、一口大に切る。3Bを合わせ、水溶き片栗粉をつくる。4小さめのフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、ひき肉をいれてへらで広げる。5焼き色がついたらくずしながら返し、粗めのそぼろにする。65に水200ccとあわせだし1袋、Aをいれ、かぶと厚揚げを加える。7煮立ったら弱めの中火にして、オーブン用の紙で落としぶたをしてから8~10分煮る。8かぶがやわらかくなったら生姜を加えて混ぜる。9水溶き片栗粉をまぜながら加え、とろみをつける。【作り方】1鍋に水400mlとあごだし1袋を入れ、加熱開始。2沸騰後中火で加熱を続け、3分後あごだし1袋を取り出す。3ねぎを1cm幅にぶつ切りにして、鶏もも肉は3cm角に切る。4おだしの入った鍋にねぎ、鶏もも肉を入れて中火にかける。5煮立ったらアクを除いて弱火で約8分間煮る。6Aを加えて味を調整して、1~2分弱火で煮込み火を止める。7別の鍋に湯を沸かしてうどんを茹でる8茹でたうどんを冷水にとり冷まし、水けをきって器に盛る9つけ汁を別の器に盛って添え、お好みで七味唐辛子をふる。鶏肉団子のスープきのこだし〈材料〉4人分きのこだし...4袋、水...1000cc、白菜...300g、鶏ひき肉...200g、玉ねぎ...300g、A:塩...少々、A:酒...小さじ2、A:オイスターソース...小さじ2、A:砂糖...小さじ2、A:卵...1個、A:片栗粉...大さじ1、B:サラダ油...大さじ1、B:生姜...5g、B:にんにく...5g【作り方】1鍋にきのこだしと水を入れ火にかけ沸騰後、中火にして3分間煮だす。2白菜は繊維に直角で1cmに切り、玉ねぎはすりおろし、キッチンペーパーで包み水分をしっかりきる。3ボウルに鶏ひき肉とAを入れてよく混ぜ合わせる。4粘りが出たら卵を溶き加えて混ぜ、さらに粘りが出たら、片栗粉を加えて混ぜ、玉ねぎすりおろしも加えよく練り混ぜる。5鍋にBを入れ中火で香りがでるまで炒め、白菜を加え炒める。6少ししんなりしてきたら、きのこだしを加えて煮立て、白菜に透明感が出て柔らかくなるまで煮る(4~5分程度)。4で作ったものをスプーンで約10gの団子にしながら鍋に落とし、塩を適量、砂糖少々で味を調えて、肉団子に火が通るまで煮る。小松菜と豚肉の煮物あわせだし〈材料〉2人分あわせだし...1袋、水...350cc、小松菜...1ワ、豚肩ロース肉(薄切り)...150g、しょうが...10g、塩...少々、片栗粉...適量、みりん...大さじ11⁄2、しょうゆ...大さじ1【作り方】1フライパンに水350mlとあわせだし1袋を入れ、加熱開始。2沸騰後中火で加熱を続け、3分後あわせだし1袋を取り出す。3小松菜は根元を切り落として、5cmの長さに切り、軸と葉に分けて、しょうがは千切りにする。4豚肉は塩少々を振り、バットにならべ、片栗粉適量を茶こしに入れて振り、全体にまぶす。5フライパンにあわせだし、みりん、しょうゆとしょうがを入れ中火にかけ、煮立ったら豚肉を1枚ずつ広げて加える。6肉の色が変わったら端に寄せ、小松菜の軸を入れ、葉も加える。7時々小松菜の上下を返しながら約2分間煮る。豚バラとかぼちゃの煮物かつおだし〈材料〉2人分かつおだし...1袋、水...400cc、(かつおだし...200ml)、豚バラ肉(薄切り)...120g、かぼちゃ...1/4個(300g)、しょうが...15g、A:砂糖...大さじ11⁄2、A:酒...大さじ11⁄2、A:しょうゆ...大さじ11⁄2【作り方】1鍋に水400mlとかつおだし1袋を入れ、加熱開始。2沸騰後中火で加熱を続け、3分後かつおだし1袋を取り出す。3かぼちゃの種とワタを除き、3cm角に切り、しょうがは薄切り、豚バラ肉は7~8cmに切る。4小さめのフライパンにかつおだし200mlとしょうが、かぼちゃを入れて中火にかける。5煮立ったら豚肉を加え、落し蓋をして少し火を弱めて約3分間煮る。6Aを加えて、再び落し蓋をして10分~12分間かぼちゃが柔らかくなるまで煮た後火を止めて、そのまま約5分置いて味をなじませる。水...400ml、あごだしパック...1包、さつまいも...1/4本、ごぼう...1/4本、しめじ...1/4パック、こんにゃく...1/4枚、味噌...小さじ2、あごだし...400ml【作り方】1鍋に水400mlとあごだし1袋を入れ、加熱開始。2沸騰後中火で加熱を続け、3分後あごだし1袋を取り出す。3さつまいもをいちょう切り、ごぼうは斜め薄切り、しめじは手でほぐし、こんにゃくはスプーンなどで小さめに切り下茹でする。4鍋にあごだしを入れて、さつまいもとごぼうを加えて中火にかける。5火が通ってきたらしめじをこんにゃくを加える。6全体に火が通ったら火を止めて、味噌を溶かしいれる。さんまの炊き込みご飯きのこだし〈材料〉4人分さんま...2匹、米...2合、水...400ml、きのこだしパック...1包、しょうが...1かけ、みょうが...3個、細ねぎ...5本、すだち...適量A:きのこだし...360ml、A:酒...大さじ2、A:醤油...小さじ1【作り方】1鍋に水400mlときのこだし1袋を入れ、加熱開始。2沸騰後中火で加熱を続け、3分後きのこだし1袋を取り出す。3米を洗ってざるに上げておく。4しょうがを千切り、みょうがは小口切りにして水に晒し、その後水けをきる。5細ねぎを小口切りにする。6さんまは腹に切り目を入れて尾を切り落とし、内臓を除き水けを拭く。7さんまを半分に切り、軽く塩を振り魚焼きグリルで中火で両面にこんがり焼き色がつくまで焼く。8米を土鍋(または厚手の鍋)に入れて、混ぜ合わせたAを注ぎ、しょうがをちらし、さんまをのせ、ふたをして強火にかける。9沸騰したら弱火にして10分間炊き、火を止めて10分間蒸らす。10炊き上がったらさんまの身をほぐしながら頭と骨を除き、全体をかるく混ぜる。11みょうが、細ねぎを加えて混ぜ、器に盛り付けすだちを絞り完成。【作り方】1ピーマンを横半分に切り、ヘタと種を取り、立てた時安定するように、底を少し切り落とす。2玉ねぎ1/4玉をみじん切りして、生姜をすりおろす。3ボールに豚ひき肉と玉ねぎ、生姜を入れ、きのこだしは袋を破り中身をふりかけ、片栗粉大さじ1を入れ、粘りがでるまでよく混ぜる。4小さめのボールに片栗粉適量を入れ、ピーマンの内側へまぶし、余分な粉をはたく。5ピーマンの中に等分にした肉ダネを詰める。6耐熱皿にごま油小さじ1を塗り、肉詰めしたピーマンを並べ、酒大さじ1⁄2を回しかける。7ふんわりとラップをして、電子レンジ(600W)で4分間加熱し、ラップをしたまま粗熱を取る。8器に盛り、ゆずぽん酢と練りがらしを添えて完成。【作り方】1きのこだしを作る。400mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、きのこだしを用意する。2人参1本は小さめの乱切りにして、玉ねぎは縦半分に切り縦5mm幅に切る。3トマトを湯むきして皮を取り1cm角に切り、とり肉は一口大に切って小麦粉を薄くまぶす。4フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ中火で加熱し、とり肉を皮目から焼く。5焼き色がついたらとり肉を返し同様に焼き、玉ねぎ・人参を加えて炒め合わせる。6全体に油がなじんだら用意しておいたきのこだし150ccとトマトを加え強火にする。7煮立ったらふたをして弱火で約10分煮る。8Aを加えて混ぜ、中火にして煮詰める。9器に盛り、粉チーズと粗びき黒こしょうを少々ふって完成。水...300ml、かつおだし...1袋、卵...2個、かつおだし...150cc、A:醤油...小さじ1⁄2、A:みりん...小さじ2、かつおだし...50cc、B:醤油...小さじ1⁄2、B:みりん...小さじ1⁄2、枝豆15粒くらい【作り方】1かつおだしを作る。300mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、かつおだしを用意する。2かつおだし150ccは粗熱を取りさましておく。残りのかつおだし50ccはBを合わせ火にかけ冷蔵庫で冷ましておく。3蒸し器にお湯を沸かして準備しておく。4ボールに卵を溶きほぐしてAを加えて混ぜる。5しっかり溶きほぐして器にこしながら注ぐ。6蒸し器に入れ蓋にぬれぶきんをかけ、沸騰するまでは強火で、沸騰後弱火にしたら蓋を少しずらして5~6分蒸らす。7竹串などで刺してみてもう少しで固まるというくらいで火を止め完全に蓋をして余熱で蒸らし置く。8冷蔵後でさましてから、枝豆を置き、事前に冷ましておいたBを合わせたものかけてさらに冷やして完成。※器の厚みなどにより蒸し時間が変わりますので弱火・余熱時間にて調整ください。水...400ml、かつおだし...1袋、絹さや...50g、しらす干し...大さじ2、卵...2個、A:かつおだし...200cc、A:みりん...大さじ11⁄2、A:醤油...大さじ1⁄2、A:塩...小さじ1⁄4【作り方】1かつおだしを作る。400mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、かつおだしを用意する。2絹さやは両側の筋とヘタを取る。3小さめのフライパンにAを入れて中火にかけ、煮立ったら絹さやを加え約1分間煮る。4卵を軽めに混ぜ、回し入れて箸で大きく混ぜる。5しらす干しを散らし、卵が半熟になったら火を止め、完成。【作り方】1かつおだしを作る。400mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出し、かつおだしを用意する。2わかめをサッと洗い水けを拭き4~5cmの長さに切る。3豚肉は食べやすい大きさに切る。4スナップえんどうはヘタと筋を取って斜め切の半分にする。5フライパンにAを入れて、中火にかける。6煮立ったら豚肉を入れてほぐしながら煮る。7豚肉に火が通ったらフライパンの端に寄せて、わかめを加え火加減を少し弱めて約1分間煮る。8スナップえんどうを加え、さらに2分間煮る。9器に盛り、お好みで七味唐辛子を振り、完成。【作り方】1スパゲティはたっぷりのお湯に塩ひとつまみ入れてゆで上げ、水けをきっておく。(ゆで汁は1/2カップ取っておく)2大葉は千切りにして、水にさらし、ざるに上げ水けをきっておく。ベーコンは0.5cm位の薄切り、しめじは石突を切り落とし手でほぐす。生椎茸、玉ねぎは食べやすい大きさに切り、にんにくはみじん切りにする。3フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを低温で炒め、にんにくの香りがしてきたら強火にして、ベーコン、玉ねぎ、しめじ、生椎茸を入れ、ブラックペッパー、昆布だし、しょうゆ、ゆで汁を入れ煮立ったらスパゲティを入れて、全体にからめてお皿に盛り、大葉を飾り完成。【作り方】1れんこんは皮をむき、縦1/4に切り2mmの薄切りにして、酢水(水5カップに酢大さじ1)に晒し、水を一度換えて水切りをする。2フライパンにごま油をひき、赤唐辛子を入れ少し炒め、れんこんを入れ強火で炒める。3Aの調味料を入れ、混ぜ合わせかつおだしを入れ、汁気が無くなるまで炒める。4器に盛り付け、白ごまを振り、完成。水...300ml、昆布だし...1袋、絹とうふ...300g、生醤油...小さじ1、みりん...小さじ1、しょうが粉末...少々、片栗粉...大さじ1、水...大さじ2、しょうが...小さじ1【作り方】1昆布だしを作る。300mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出す。2300mlの昆布だしの中に生しょうゆ、みりん、しょうが粉末を入れひと煮たちさせた後、弱火にする。3片栗粉を水で溶き、2の中に入れとろみをつける。41~3の間に豆腐を耐熱容器に入れ、レンジで加熱する。51~3の間にしょうがをおろす。6お皿に豆腐を盛りあんをかけ、おろしたしょうがをのせて完成。【作り方】1大根は5mm厚さのいちょう切り、人参は5mmの半月切りにする。2鍋に水400ml、あごだし1袋、砂を吐かせておいたはまぐり、大根、人参を入れ、火にかける3はまぐりは口を開けたら取り出し、沸騰3分後あごだし1袋も取り出す。4大根、人参が柔らかくなったら、酒、醤油、塩を入れ味を調える。5別鍋に水を入れ煮立ったら丸餅を煮てお好みの硬さになったら取り出し、お椀に丸餅、はまぐりを入れ、4を注ぎ入れる。6かまぼこ、三つ葉、ゆずを添えて完成。【作り方】1500mlの水に昆布だし2袋を入れ沸騰後中火で3分煮出す。2長ねぎは輪切り、大根・人参はいちょう切り、かぼちゃ・鶏肉はひと口大、生姜は千切り、しめじは石突を取り小房に切る3鍋にだし汁を入れ、2の材料を加えて沸騰したら中火にし、10分煮る。4鍋のだし汁で酒粕を溶き、鍋に加える。52~3分中火にかけ、味噌を加えて火を止める。6器に盛り、三つ葉を添えて完成。牛スライス肉...50g、ごぼう...60g、白ねぎ...1⁄2本、卵...2個、ちくわ...11⁄2本、三つ葉...6本だし汁...あわせだし150ccA:砂糖...大さじ1⁄2、A:みりん...小さじ1、A:料理酒大さじ1⁄2、A:醤油...大さじ11⁄2【作り方】1水400ccにあわせだし1パックを入れ沸騰したら、中火にして3分煮出してだしを用意する。2ごぼうは、ささがきにして酢水につけてあくを抜く。3牛スライス肉は4cmの細切りにし、ちくわは縦半分に切りななめ切りにする。白ねぎもななめ切りにし、三つ葉は4cm位のざく切りにしておく。4鍋にだし汁150ccとAを入れ、再沸騰後にごぼうの水気を切って入れ、2~3分煮る。54に牛スライス肉、ちくわ、白ねぎを加えて中火で煮る。具材が煮えたら卵を溶いて回し入れ半熟状態で火を止める。6三つ葉を散らし、蓋をしてひと蒸らしして完成。とうがんと鶏肉の煮ものあわせだし〈材料〉2人分とうがん...400g(正味250g)、鶏もも肉...150g、水...400ml、あわせだしパック...1包A:みりん...大さじ2、A:薄口醤油...大さじ1、A:塩...1つまみ片栗粉...大さじ1、しょうが...1かけ(すりおろす)、料理酒...大さじ1【作り方】1とうがんは皮とワタを取り、3cm幅に切り皮側に切り目を入れる。2鶏肉は余分な脂肪を取り除き、とうがんの大きさに合わせて切り料理酒をまぶす。3鍋に水400mlととうがんとあわせだしパックを入れ加熱する。沸騰後、中火で3分間煮だした後、あわせだしパックを取り出す。4鶏肉を入れ煮立ったらアクを取る。5鶏肉に火が通ったら取り出し、とうがんが柔らかくなるまで煮る。6Aの調味料を入れ5分位煮て味を含ませて鶏肉を戻す。7片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶き、回し入れとろみがついたら器に盛りしょうがをのせる。【作り方】1鍋に水200mlとかつおだし1袋を入れ、加熱開始。2沸騰後中火で加熱を続け、3分後かつおだし1袋を取り出す。3かつおだしに、しょうゆ、みりんを入れ煮立て漬け汁を作りバットに移して冷ます。4万能ねぎは斜めに薄切りにする。5なすは半分に切り、皮に斜めに浅い切り目を入れる。6揚げ油を熱し(170°C)なすを揚げる※菜箸で挟んで柔らかく感じる程度に揚げる。7揚がったなすを引き上げ、そのまま油をきって揚げたてを漬け汁に約10分漬け冷まし、器に盛る。8万能ねぎをのせ、しょうがのおろしを添える。【作り方】1鍋に水800mlとあごだし2袋を入れ、加熱開始。2沸騰後中火で加熱を続け、3分後あごだし2袋を取り出す。【作り方】1鍋に水600mlとかつおだし2袋を入れ、加熱開始。2沸騰後中火で加熱を続け、3分後かつおだし2包を取り出す。3Aを入れ、加熱を続け沸騰後、冷す。4なめことオクラを下茹でし、食べやすい大きさに切りそろえ、長芋はすりおろす。5大きめの鍋で沸騰させたお湯の中にそうめんをほぐし入れ、再沸騰したら中火で1分半程度茹でる。6茹で上がったそうめんを素早くザルに移し、水で粗熱を取った後、氷水で冷やす。7そうめんの水分を切り、器に盛り付けて具材をのせて、みょうが、黒バラのりを添えてつゆをかけて完成。白菜の葉...1枚、昆布だし...1袋、(お好みで塩少々)【作り方】1白菜を1cm巾に切って、ボールに入れ昆布だし1袋を破り中身を入れて手でもむ2お好みで塩を少々加える。【作り方】1鍋に水600mlときのこだし2袋を入れ、加熱開始。2沸騰後中火で加熱を続け、3分後きのこだし2袋を取り出す。沸騰したら卵をとき入れる。米...2合、昆布だし...1袋、生姜まぜごはんの素...50g(お好みで調整ください)【作り方】1お米をといで30分水にひたす。22合のお米に対して、いつもの水加減に昆布だしを1袋入れて炊く3炊き上がったら昆布パックを取り除き、生姜混ぜご飯を混ぜ込む煮物あわせだし〈材料〉2~3人分とりもも肉...100g、里いも...150g、人参...50g、れんこん...100g、しいたけ...小さめ3枚、こんにゃく...100g、絹さや...10g、水...300ml、あわせだし...1袋、A:酒、砂糖、みりん...それぞれ小さじ1、A:しょうゆ...小さじ2【作り方】1300mlの水にあわせだし1袋を入れ、沸騰後中火で3分に出す。2とりもも肉を食べやすい大きさの乱切りにし、こんにゃくを下ゆでする。干し椎茸を使う場合は水でもどしておく。3とりもも肉を鍋に少量の油を入れて炒める。4とりもも肉の色が変わったら、絹さや以外の材料を入れて一緒に炒める。5炒めたら鍋に1作成のあわせだしと☆調味料を入れフタをして弱火で10分煮込む。6野菜に火が通ったら、お好みで味を調えて絹さやを入れ、フタをして弱火で2分煮る。【作り方】1あごだしを作る400mlの水をあごだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出す。21にAをいれて味付けをする。3手毬麩と筍水煮はサッと湯通しする。菜の花は酢を少々加えた熱湯で茹でてから水にさらしてアクを抜く。筍水煮と菜の花は、食べやすい大きさに切る。4お椀に丸く抜いたた玉子豆腐を入れて3を盛り合わせ、温めた2を注いで木の芽をのせる。炊き込みご飯きのこだし〈材料〉4人分きのこだし...1袋、お米...2合、鶏もも肉...100g、椎茸...2枚、しめじ...1/4株、ごぼう・人参...各40g、生姜...1かけ、絹さや...2枚A:みりん...小さじ2、A:薄口醤油・塩...各小さじ1【作り方】1お米は研いでザルにあげ、水気を切っておく。2鶏もも肉は、一口大に切る。椎茸は石突を取って薄切りにする。しめじは、根元を切り小房に分ける。ごぼうはささがきにして水にさらしあく抜きをする。人参と生姜は千切りにする。3絹さやを茹でて千切りにする。きのこだし1袋と2をのせて普通に炊飯する。【作り方】1かつおだしを作る。300mlの水にだし1袋を入れ沸騰後中火で3分煮出す。2300mlのかつおだしの中にAを入れ冷ましておく。3卵を割りほぐして2と混ぜ合わせこす。4鶏肉は一口大に切り、えびは背ワタを取って殻をむき、かまぼこは薄切りにしていちょう切り、椎茸は石突を取って6~8等分する。5器4つにそれぞれ4とぎんなんを入れ3をそそぎ、強火で約2分半蒸す。表面に膜が張ったように白っぽくなったら弱火にして約6~8分蒸らす。6茹でてひと結びした三つ葉をあしらう。