蕎麦(そば)はグルテンフリー食品か?幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。[グルテンフリー]グルテンフリー食品として、蕎麦を調べてみました。「そば(そば粉)」はグルテンを含まないグルテンフリーの食材であるということです。「つなぎ」としてグルテンが含まれた小麦粉が使われているので、グルテンフリーではないです。「二八そば」と呼ばれるのは、そば粉8割:つなぎ(小麦粉)2割です。そばを食べて、のど越しがツルツルしておいしいのは小麦粉が入っているからです。「十割そば」はそば粉100%で、そば粉100%で打ったそばほどボソボソで、箸ですくってもプツプツと切れてしまうほど腰が感じられないです。そばの腰というか粘りを出しているのが「つなぎ」となる小麦粉になるわけです。このつなぎとなる小麦粉を使用せず、そば粉100%で打ったそばでも、打ち粉で小麦粉を使っている場合、グルテンが入っていることになります。この時に打ち粉の小麦粉を使わずに作った蕎麦であれば、グルテンフリーになるので、セリアック病の人もルチンとイノシトールの効果(つまり心臓病や動脈硬化、高血圧など、生活習慣病の予防、糖尿病の予防)を得られますね。ソバのQ&AQ:「ソバの実は、外皮に近いほど色が濃くてそばの香りが強く、たんぱく質(グルテン)を多く含みます。」と説明をしている人がいます。よって、更科蕎麦が本当のグルテンフリーではないでしょうか?A:グルテンはたんぱく質の一種ですが、たんぱく質の中にグルテンが含まれる穀物は小麦とライ麦のみです。ソバにはグルテンは存在しません。どのようなそば粉を使っても十割そばであればグルテンフリーになります。自分の店を持って、オーナーシェフや経営者として経営にも関わっていく方はこちらがおすすめです!飲食店経営に関する売上アップなどの情報を完全無料のメール講座でご案内しています。PM「ソバの実は、外皮に近いほど色が濃くてそばの香りが強く、たんぱく質(グルテン)を多く含みます。」といつ説明をしている人がいます。AMご質問の回答です。グルテンはたんぱく質の一種ですが、たんぱく質の中にグルテンが含まれる穀物は小麦とライ麦のみです。ソバにはグルテンは存在しません。どのようなそば粉を使っても十割そばであればグルテンフリーになります。返信コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。