位置する由緒あるお茶屋の佇まいをそのままに・・・。大切に、店造りに生かすことです。京町家と云う言葉を聞かなかった時代から、京都の伝統文化を、料理を通じてお客様に味わっていただきたいと云う思いです。毎日の仕入れにしても、生産者の情熱をお客様に伝えることも、美味しい料理のうちです。京野菜は、朝採りの上賀茂を中心とした、手造りの新鮮なもの。農家の方は頑固で元気。魚貝類は、越前三国、愛媛の長島、三重の和具、等の漁港より直送の天然もの。スローフードのおすすめです。