3年連続で優秀味覚賞「三ツ星」を獲得し、ドライエージング(熟成)牛肉で初めて「クリスタル味覚賞」を受賞した。ちぎ霧降高原牛は、ホルスタインと和牛の交雑種。同社はヒマラヤ岩塩やスコッチウイスキーをまぶして白カビを発生させた牛肉を用いる。イタリア製の専用熟成庫で、温度や湿度、微生物の活性状況など独自の管理方法で約45日間熟成させる。審査会ではうま味、柔らかな口当たり、ナッツのような芳醇(ほうじゅん)な香りが評価されたという。渡辺社長は「今回の受賞は当社の加工技術や本県牛肉の知名度を上げることになり、JA、生産者の励みになる」と喜ぶ。同社はとちぎ霧降高原牛熟成肉のほか、独自の熟成技術を生かした「白かび和牛サラミ」、今春発売の和牛生ハム「ブレザオラ」の引き合いに対応できない状況が続いているという。#働き方改革ページの先頭へ戻るサイト内に掲載の記事・写真・動画など無断転載を禁じます。著作権は下野新聞社またはその情報提供者に属します。alert('写真が選択されていません。