TOKYO『マスターズインタビュー』。今回のインタビューのお相手は、「ペッパーランチ」や「いきなり!ステーキ」を運営するペッパーフードサービスの一瀬邦夫社長。一瀬社長は1942年生まれの75歳。ホテルなどでコックとして働いた後、1971年、27歳の時に独立。近年は、「いきなり!ステーキ」の急速な出店攻勢をしかけるペッパーフードサービス。TOKYOのパーソナリティ・タケ小山が迫った。肉が好き今でこそ、ステーキやハンバーグをメインとした肉料理を主体に展開しているペッパーフードサービス。そもそも、いつからステーキに目を付けたのだろうか?タケ:最初に出店したのは『ステーキくに』ですか?一瀬:はい。27才で独立し、最初はハンバーグもエビフライもヒレカツもありました。そのなかでステーキをやっていました。現在までの未来を予見していた一瀬社長。ステーキの時代が来るということで商品をステーキ一本に絞った。その頃と言えば、牛肉の自由化。これは大きなチャンスになったが、それはつまり他の飲食店にとってもチャンスであった。その中でどうすれば成長するか、考えた末に一つの結論に至る。一方で、厚切りにすると当然値段は高くなる。一回食べれば、「旨い!こんなの食べたことない」と感動体験をもたらす自信はあった。加えて、そうすればリピートしてくれるという確信もあった。タケ:なぜ肉を安く?一瀬:お客様の喜びは我々の喜びになります。ビジネスは相手に勝たせることが自分の勝ちに繋がります。タケの中に疑問が浮かぶ...。タケ:なぜここまで肉にこだわったのですか?一瀬:自分が大好きなものを売るのが一番大事。魅力のない商品は売ってはいけない。好きじゃなかったら売らない。その言葉はブレることなく、週3~4でステーキを食べている一瀬社長。このインタビュー後にも、300グラムのステーキを豪快に切り分けては頬張り、あっという間に平らげ、取材班を驚かせている。"いきなり"?なぜ"立ち食い"?ペッパーフードサービスの一瀬社長は、2013年に「いきなり!ステーキ」を開業。ここでの立ち食いスタイルが注目を集めた。実はこの店名には一瀬社長の持論が込められていた。一瀬:ステーキを食べるときの、一番おいしい食べ方。それはお腹ペコペコの時、いきなりステーキをほおばる。これが一番旨いんです。タケ:なぜ立ち食いなのですか?一瀬:立ち食いの『俺のイタリアン』が出てきて衝撃を受けました。世の中のいいものを採用する一瀬流。実行するにしても、大切なのは単なるモノマネではなく、それをどうアレンジするか。そこで一瀬社長はこんなことを考えた。一瀬:ステーキを立ち食いした方が似合う。ぴったりだと直感で思いました。立ち食いでやるということは値段を下げないといけない。立って食べても価値があると思ってもらわないといけない。そこでこんな仮説を立てた。一瀬:赤坂で『1グラム=10円』で売っていた肉を『1グラム=5円』で売れるのではないか。平均30%程度とされる飲食店の原価率をなんと70%にして、ビジネスが成り立つのか?という仮説です。そこにはこんな信念があった。一瀬:ステーキ屋なら美味しいステーキがあればいい。絶対にうまくいくと確信していた。続けてこんな持論も展開する。一瀬:人間の本能を刺激するビジネスは強い。『食いたい!』という気持ちが強ければいいのです。無料の読者会員に登録すると続きをお読みいただけます。Reserved.ログインこの機能をご利用いただくにはログインが必要です。ご登録いただいたメールアドレス、パスワードを入力してログインしてください。パスワードをお忘れの方フェイスブックのアカウントでもログインできます。NOW!のご利用規約、プライバシーポリシーーが適用されます。NOW!が無断でタイムラインに投稿することはありません。