この担当栄養士の募集、条件が月給171,296円~である。給食業界にいる人なら皆知ってるが栄養士さんは薄給で、この条件も業界あるあるだが、それでも昨今の人不足で栄養士さんの給与も上がり気味であるし、ましてや学校給食の知識を十分に持った方をこの条件で採用できるか疑問である。大磯町の場合は1時間以上かかる場所からのデリバリー方式を前提条件としている。その条件とスケジュールで、学校給食の知識と通常の自校式やセンター式学校給食とデリバリー方式の特徴と差異を熟知した献立の作成と発注が出来る栄養士を確保できるだろうか。自校式センター式とデリバリー式では使える食材もメニューも別物である。それをこなせる逸材新卒が17万円で採用されたと願ってやまない。しても町側の杜撰な導入計画が透けてみえてしまうのだ(町がどのように委託金額も設定したのかもお察しだろう)。次に、入札の方式そのものの問題。今回の大磯町中学校給食の入札は公募プロポーザル方式が採られている。公募とは字のとおり公にして業者を募る方式だ(学校給食ではスタンダード)。公募といっても期日に町のホームページや掲示板に貼られるくらいで実務的には担当者から業者の営業に「何月何日からホームページに要項が出るのでよろしく」的な連絡が入るのが一般的(余程アンテナを立ててないかぎり知りようがない)。今回の案件も恐らくそういう流れで業者に声がけが行われているはず。聞くところによると参加した業者は2社だけだったらしい。別件で連絡を取ることがあって、競合他社営業マンに話を聞いたら大磯町の案件は誰も知らなかった。連絡がなかったからだ。当該2社だけだったのか。公募の名の下、連絡の段階で実質的な業者の選定が行われていたのではないかと疑ってしまう。今回ばかりは公募ではなく、デリバリー方式で学校給食を運営できる県に業者登録をしている企業から指名入札をすべきだったのではないか。確かに指名よりも公募の方がオープンでトレンドだが、安全性が確保されるのは間違いない。実際、横浜市の公立保育所は公募ではなく指名入札を採用し、信用できない業者を入札前に排除している(実効力があるかは別の問題だが)。先の記事で、異常な異物混入件数については異物が髪の毛、虫であることから調理後の混入が濃厚で前の記事では工程に無理があり目視チェックが行き届いていないと推測したが(新工場設置による人員不足と熟練度の不足もあるかも)、もうひとつファクターがある。普通に注意を払って業務に当たれば年に100件の異物混入は起こるはずがない。僕が実際に経験した意図的は異物混入は「こんなマズい給食フザケンナ。トラブルを起こして迷惑をかけてやろう」的な食べる側が起こすテロ型と「仕事多すぎる。トラブルを起こして仕事を減らそう。せ人不足で首にならないし」的なブラック環境型があるので関係各位には原因の究明に努めてもらいたい。僕の推察では先の記事で書いたとおり工程の無理があってチェックが行き届かないが第一候補で、ブラック環境型が大穴ってところだ。テロ型を排除したのはそれが衛生管理の問題ではなくクレーム処理、顧客対応の問題だからだ。いずれにせよ、大磯町の中学校給食の問題は、コストと手間を惜しんだことに由来している。安全で美味しい給食事業にはお金がかかるのだ。大磯町には財政の余裕がないというのは言い訳にならない。大磯町より若干小規模な自治体ながら立派な給食センターを保有して町内中学校の給食をまかなっているのだ。このページを見てもらいたい。小さな町で大きな負担になっているはずだが立派に給食センターを運営している。学校給食センター/二宮町ホームページ僕は給食営業を担当しているとき、ケチっているクライアントに「社員食堂なんて利益を産み出すものではありません。中途半端に五をかけて五を無駄にするのではなく十をフルに活用していい食堂を作りましょう」と何度か言ったことがある。金が出せないなら満足な運営は出来ないとこちらから断ったことも多くあった。やるのもプロ、断るのもプロなのだ。学校給食も同じで安全で美味しい食事を提供するには金と時間は必要不可欠なのだ。大磯町の件はそういう考えが委託側と受託側に欠けているように見えてならない。まとめると給食ナメんなってこと。業者だけが悪いわけではなく町の給食導入プロセスに問題があると述べてきたけど、町が入札の不備を認めるとは考えにくいので、おそらく受託した業者の衛生管理の問題とすることで幕引きをはかると予想しているけど、そんな幕引きでは問題解決にならないとだけは言っておきたい...。19:00【続】元給食営業マンが話題の「マズい」学校給食を考察してみた。週間)サラリーマンのロックロールな日記です。はてなダイアリーから引っ越してきました。『ぼくは会社員という生き方に絶望はしていない。今の職場にずっと......と考えると胃に穴があきそうになる。アイコンはでんでん様(http://www11.big.or.jp/~denden/)の作品をご本人の許可を得て使用しております。70.4才、働き方改革の届かない場所。相手と共に成長できる人間が生き残る。トイレに呪われています。「業務自動化(RPA)で新型肺炎によるマスク不足を乗り切れますか?」と事務スタッフは言った。店で「いただきます」を言ったら、部下から「恥ずかしい」と否定された理由が斬新すぎた。月別アーカイブスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。