2015年の対談「人生はみんな必然」公開は2月末まで。富山の海の幸を握りと料理で。ークで約7年間、ミシュラン二ツ星を保持し続けていた寿司店の主人、小杉外博さんが故郷の富山に里帰りして開いた注目の店。11席のみのシンプルで居心地のよい空間で、富山湾の四季の移り変わりを体感してください。富山で寿司職人の修業を積んだあと渡米。ボストン、アトランタ、ニューヨークと32年間、アメリカで寿司を広めてきた小杉外博さんが故郷・富山に戻り、2019年春にオープンした店。魚は早朝の四方漁港に出向き、競り落としたものをその場で素早く締めるなど、そのときの状態や使い道に応じて処理を行い、店に持ち込みます。写真は、コースの序章となる「甘エビの刺身」。富山湾内でとれた甘海老を塩麴、オリーブオイルでマリネし、昆布塩水で固めた外子を添えて。「富山湾ほど魚の種類が豊富なところは地球上にそうそうないのではないかと思います」と小杉さん。<写真>深海魚で劣化の早いげんげも富山湾では朝獲れたばかりのものが手に入ります。昔ながらの食べ方を進化させようと日々調理法を変えているそう。日本各地の日本酒とのペアリングを楽しむコースでは、基本8品の料理と、その朝揚がった鮮度抜群の魚を握りで12貫、味わうことができます。富山の魚の奥深さを感じ、喜びに満たされる至福のひとときです。握りは鰤(ブリ)、蟹のほか、アジの仲間で時季は短いながら味のよい貝割(カイワリ)、鰻(ウナギ)のように目打ちしておろし、煮付けたげんげ、朝獲れのぼたん海老など。仕入れ状況により、料理の内容、品数は変わります。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がFujingahoに還元されることがあります。