ベルナール・セルヴォーいまだ良心的な価格でご案内できるシャンボール。シャンボール&モレ・サン・ドニの優良生産者のひとつ。神の雫でも紹介されていましたね。村の西寄りで丘の頂上間近に立地する良好な区画。わたしにはモレ=サン=ドニ最高の、そしてブルゴーニュ有数の作り手と思える。父ベルナールは体が弱っているが、息子たちは見たところ、父の仕事の水準とワイン作りの手法に、文句のつけようがないようだ。セルヴォーのワインには作り手の「我」が出ていない。このため樽から試飲しても、その段階ではほとんど何も見えてこないので、困り果てることがる。オークの香りがでしゃばるわけでもなく、ブドウの味が華々しく凝縮しているわけではない。シトー派風のいかめしさを湛えたワインである。ここのワインとともに暮らしたことがなければ、ろくに年もとらず、育った感じもしない、と思い込んでしまうのも無理はない。現実はかなりそれに近いからだ。一九八二年産は収穫後7年たってようやく見事な全容を見せはじめた。85年産は少なくとも収穫年から10年を要する。同年のブルゴーニュ・ルージュでさえ、5年経ってまだ開ききっていない。セルヴォーの看板のようなモレ=サン=ドニは、1級レ・ソルべで、軽く見えるようでレーザー光線のように焦点がするどい。魅力たっぷりのシャンボール=ミュジニーと、ニュイサンジョルジュの小さな一級畑シェヌ・カルトーを作っている。ドメーヌの総出荷量はたったの1200ケースほどしかない。