顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日(金)~10月4日(日)に開催です。16:00フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する4丁目「シェフズキッチン」。佐藤シェフが思い入れある農家さんや産地直送の農産物を使ったメニューが用意されていますよ。合鴨は、滝川産を使用。豚と相性が良い、増毛のシードルも楽しんでほしいとのこと!北海道の秋を楽しんでもらえるメニューになっています。18:47大通公園4丁目会場に登場する「シェフズキッチン」。札幌市内の人気店、こだわりの店のシェフたちが日替わりで登場。今回は参加店9店舗の中から、「KAMEHACHI」の店舗をご紹介します。一緒に釣りに行ったりもするご近所さんです。気軽に楽しめる“居酒屋”スタイル。当店は、安心安全な道産の牛、豚、羊、鶏やお野菜を中心にこだわり、フレンチをベースにお客様に食材本来の味を楽しんで頂くためにシンプルかつストレートな料理を目指しています」と佐藤シェフ。掘りごたつのカウンター席もあり、もちろん、お箸が用意されています。日本酒、焼酎、カクテルも充実。居酒屋らしい、えだまめなどの定番メニューも。道産の旬の食材にこだわり、安心安全がモットー。黒板には、使用する北海道食材と、毎月のおすすめ食材が紹介されています。殻付きのウニ!!!なんと、お通しで出しているそうです。入荷時期にあたったお客様はラッキーですね!季節の前菜メニューから6種類の元気な夏野菜と伊達産穴子のテリーヌフォアグラのソテーと富良野とうもろこしのブリニとピューレ季節の前菜メニューは全て880円。取材したこの日、お祝いのオードブルを頼まれたということで見せていただきました。豪華!さっぽろオータムフェストに参加することで、仕事に対する姿勢や料理に対する概念など、とても勉強になるとおっしゃっていた佐藤シェフ。北海道の食文化の向上と発展に携わっていきたいという、佐藤シェフをはじめとしたシェフズキッチンチームの準備は着々と進んでます。01:41いよいよシェフズキッチンの第2クールも2店のみ。9/30-10/1は、KAMEHACHIです。オススメは、日高ホエー放牧豚を使った3種盛り合わせ。3種類の優秀な豚を掛け合わせて生まれた「三元豚」なんです。盛り付けも美しく、非常に満足度の高い一品ですよ。コチラは、道産若鶏のスモークのソテーと秋野菜のマリネ。鶏皮がパリパリです!足寄・石田めん羊牧場の羊の煮込みを詰めたコロッケ・ラタトゥィユ添え。秋鮭と帆立のソテーをのせた十勝産ゴボウのスープ・バゲット添え。寒くなった夜には、心底温まります。各店の出店日、メニューの最終決定が決定しました。昨年の経験を活かし、いろいろと問題解決をしていきました。22:08先日、4丁目会場のさっぽろシェフズキッチンでご活躍いただいたカプリカプリさんのお店にやっと行く機会ができ、足を運びました。ランチは、3コースあって、今回はBコース(2,800円)にしてみました。自家製のパンがまた、美味い。道産小麦「ハルユタカ」「キタノカオリ」の全粒粉、天然酵母を使っているそうです。3人で行ったので、パスタはそれぞれ異なるものを注文。どれもこれも美味しそうでしょ。カナダ産イノシシの赤ワイン煮ソースメインディッシュも3種類ご紹介しましょう。美味しさはなんとも説明しがたいので、写真で感じ取ってください。枝幸産口黒マスのムニエル、茸のクリームソースデザートは、こちらの2種類にしてみました。カプリカプリ風―カスタードの冷たい焼き菓子―デザートの後は、コーヒーをいただきながら、塚本シェフと談笑。シェフズキッチンでタッグを組んだKAMEHACHIの佐藤シェフも来ていただいて、今後に向けて作戦会議。ん?!もしかしたら、今年度中におもしろいことができるかも。カプリカプリは、南郷18丁目駅から、徒歩5分。KAMEHACHIは、東北通をはさんで対角に位置しています。オータムフェストで食したあの味を、じっくり味わってみませんか。