―柴山ガニの美味しい秘密1-柴山ガニの高品質はどのように築かれているのか!カニ漁で大忙しの柴山港を訪ねその秘密に迫ってきました!日本屈指の高品質ブランド”柴山ガニ”日本海を代表する冬の味覚、松葉ガニ。中でも柴山港で水揚げされる松葉ガニは、”柴山ガニ”と呼ばれる特別なブランドです。水揚げ量も山陰トップレベルを誇る柴山港ですが、最大の特徴は何と言っても品質の高さ。柴山ガニの高品質はどのように築かれているのでしょうか。カニ漁で大忙しの柴山港を訪ね、その秘密に迫ってきました!ランクはなんと300種類以上!柴山港の緻密な選別とはたとえば足の一部分が欠けてしまっているカニと、一度欠けてまた生えてきた短い足があるカニ。足に問題があることは同じ両者ですが、分類されるランクは別!驚くべき細やかさで仕分けされている柴山ガニ。選別基準は300種類以上にも上ります。選別が行われるのは、朝3時ごろから7時まで。「なんとかセリに間に合うよう、必死にやっています。」と松栄丸の寺川社長。数々の厳しい条件下でも、選別を正確かつ丁寧にこなしている松栄丸。地元の料理人からも「いいものと、そうでないものが混在することがない」と、深い信頼を寄せられています。セリの結果を共有!更なる品質向上へそして柴山港の特徴は、セリの後、セリ人から漁師さんたちへのフィードバックがあること。内容は、その日の選別についての評価や、カニの全体的な状態について、などなど。他に類を見ないほどの細かい選別基準も、こうした漁師と仲買人との密な情報交換から改良され、増えていったのだそうです。柴山ガニの品質は、漁師とセリ人、仲買人とが連携し、自ら高い基準を定めることによって磨き上げられてきたのですね。柴山港のセリの風景セリというと、ピリピリとした現場を想像していましたが、柴山港はむしろ穏やかな雰囲気。セリの合間には、時折笑い声が起きたりすることもあるほどでした。一年でも最も忙しいカニ漁シーズンの最中にお邪魔した我々も、有り難いことにお叱りを受けることもなく、最後まで取材をすることができました。それぞれの持ち場でベストを尽くし、切磋琢磨する柴山港のみなさん。高い品質を生み出すチームワークが、和やかで清々しい空気を醸し出しています。柴山ガニの美味しさには、まだまだ秘密が!どうやってカニを活きたままセリに出すの?次回は新鮮さの秘訣にググッと迫ります。寺川兄弟の弟、松栄丸の船長。船の上からのレポートなど、漁師ならではの視点で日々の営みをお届けします。