後ろ脚のつけ根より上部、いくつもの筋肉が集まっている部位。牛肉でいう外もも(ももの、臀に近い部分)や内もも(脚のつけ根近く)、しんたま(内ももの下部)などが含まれる。代表的な赤身肉で、脂肪は少ない。肉色は淡く、肌理は全体にやや粗いが、一部には肌理細かく、やわらかい部位もあり、一般に色が薄いほどやわらかいとされる。「肉そのもの」の味ながら口当たりは軽くさっぱりしていて、誰にも食べやすいのがいい。ローストや網焼き、挽肉料理ほか、どんな料理もOK。ボンレスハムの原料でもある。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。【ISBN】978-4487803408この書籍の関連アプリアプリ牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録。肉を知るための画期的な手帳アプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。