急須を使って茶を入れた時、抽出した成分の粒子が茶の中に漂い、トロッとした飲み口になる。この「にごり」こそ、緑茶本来のうまみなのだが、ペットボトル入り清涼飲料ににごりを入れるのは、見栄えの悪さからタブーとされてきた。そのタブーに挑戦し、「綾鷹」を生み出したのが足立秀哉だ。物静かな外見とは裏腹に、語り口が熱い。神戸大学大学院で生物機能化学を専攻。化学メーカーに就職し、乳化剤などを作っていたが、「最終製品を作りたい」という思いが強くなり、2005年にコカ・コーラ東京研究開発センターに転職。7年前から、ペットボトル茶の開発に熱中している。通常、お茶の製品化まで、開発を始めて半年から約1年かかるが、綾鷹は2年近くを要した。うまみ、渋み、甘み......。バランスの異なる様々なにごりのバリエーションの試作品を、最終的には100種類以上開発。にごりのもととなる抹茶成分は、生産ラインの機械に目詰まりを起こすこともある。足立は生産工場に何度も通い、フィルターが不純物を通さず抹茶だけが通るか、徹夜で抹茶をふるい続けたこともある。「最大の課題は抹茶の管理でした」その言葉通り、全国にあるどの工場の生産ラインでも、品質が均一な製品を作るため、プロジェクトメンバー全員が、工場に通い、交代で仮眠をとりながら製造に立ち会った。とも提携し、07年、ついに綾鷹を発売。広くファンを獲得し、「にごり市場」で先行する。「ひと仕事終えたので、落ち着きますね」そう言って足立は、丹精込めた綾鷹で一服するのだった。ダイヤモンド・オンライン【ニッポンの課長】キリンビール「味と機能。ジャニーズ独立会見【全文(4)】まだしばらく『SMAPの中居...室井佑月「組織は頭から腐る」[もっと見る]ブランドストーリーブランドストーリーPR大学も“サブスクリプション”。食育の章2恥ずかしさから登校をためらう日向くん。上洛を拒否し続ける北条に秀吉はどう出るか。第6091713号)です。permission.。