食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。先日からお知らせをさせて頂いている、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会×Nadiaのコラボ企画。(←クリックで特設ページへ)それに伴い、今年も1kgのチーズのかたまりを送っていただきました!今回は、これをついにかち割ってみたいと思います。・・・実は昨年、個人的に最もテンションが上がったのがこの瞬間でした。外側の真空パックを開けた時の香りがすごい。チーズを割ってみた時の香りがもっとすごい!!!部屋中があっという間にチーズの匂いでいっぱいになり、しかもその香りが、あまりにも、あまりにも素晴らしいのです。)・・・」とさえ思ったものでした。・・・今年はさすがに少し経験を積み、去年よりは冷静でいられるのがうれしいです。(笑)しかも、今回はこんなヒミツ兵器もあります。一緒に頂いた、パルミジャーノ・レッジャーノ専用のナイフ。これ、以前からすごく欲しいなぁと思っていたので感激です・・・!しかも、大小2サイズ頂けるなんて!(担当者様、本当にありがとうございます・・・!!)こちらはいわゆるアーモンドナイフと言って、まさにパルミジャーノ・レッジャーノを割るのにはぴったりのナイフなんです。してかというと、パルミジャーノ・レッジャーノはいわゆるグラーナ(粒)状タイプのチーズというもので、中身を触るとわかりますが指でぽろぽろと砕くことができる質感を持っています。本来はそのまま包丁で切ってしまうと粒子が押しつぶされてしまうのですね。ところが、このアーモンドナイフで切ると・・・?このナイフで「刺して、切りながら刃を倒す」という感じにすると、ボロボロっとかたまりで割れますよね。この割れたのをひとかけ口に入れてみると、「これぞチーズ!」というパルミジャーノ・レッジャーノの風味がぶわっと鼻に抜け、ものすごい旨みが口いっぱいに広がります。かたまりで食べた時に感じられるジャリジャリとした白い粒はアミノ酸の結晶で、1~2年という長期熟成のパルミジャーノ・レッジャーノだからこそ味わえるおいしさなんです。それを最もよく引き出してくれるのが、このアーモンドナイフだというわけなのですね。^^このナイフのすごさは、丸ごとのパルミジャーノ・レッジャーノを「カット」する時に一番よく実感できます。正確には、パルミジャーノ・レッジャーノをかち割る時は「切る(cut)」と言わずに「開く(open)」と言うそうなんですが、そんな風に言う理由は、たとえばこんな映像を観るとよくわかります。Wheel」という動画です。かち割るところは、1分30秒あたりから。英語ですが観ているだけでわかると思います。)一応ざっと説明しますと・・・まず、ナイフでざっと線を引き、その線に沿って、くさびを打ち込むようにアーモンドナイフを刺していきます。すると、自然に「パカッ!」と割れる。これ、まさに「OPEN!」という感じですよね。同じ要領で、次はまたそれをさらに半分に。数か所に繰り返しナイフを刺し入れながら少しずつ自然に割れるようにしていきます。今度は、水平方向に半分に。「パカッ!」チーズが崩れないように気を付けながら、ナイフを入れては抜き、また線に沿って位置をずらしては、繰り返しナイフを刺し入れていきます。ここまで小さくなりました。右が、ズバッと一気に切ったもの。左が、アーモンドナイフで切ったもの。いずれも伝統的な単位、1kgだそうです。小売りにする場合は、さらにこんな感じに切り分けられます。ちなみにこれを女性が店頭でものすごく大変そうにやっている面白い動画があったので、さらにご興味お有りの方はこちらもどうぞ。丸ごとのパルミジャーノ・レッジャーノを「カット」するのがいかに大変か、よく伝わってくると思いますよ~。^^(・・・にしても、この動画に映ってる看板、「PARMAGEDDON」って何・・・)・・・こんな感じで、パルミジャーノ・レッジャーノの特性であるグラーナ(粒)状の舌ざわりと香りを存分に楽しむためには、やはりこの「刺すもよし、くずすもよし」のアーモンドナイフがとても便利なんですね♪パルミジャーノ・レッジャーノを買ってきてご家庭で「カット」をされる場合にも、ナイフなどを刺し、切りながらその刃を横に倒してチーズをボロッとくずすようにすると同様のおいしさを楽しめるのではないかと思います。※今回の記事は、こちらのNadia内特設ページより画像を数点、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会様HPより動画キャプチャ画を数点、拝借させていただきました。最後までお読みいただきありがとうございました!↓クリックいただくと、ランキングが上がる仕組みになっています。よろしければお帰りの際にポチッとよろしくお願いいたします。情報を記憶コメントを投稿するトラックバック庭乃桃ご飯がすすむ毎日のおかずと、ひと鍋で作れる本格欧風料理、そして日本の食卓にも合うハーブ&スパイスのレシピを中心にご紹介している庭乃桃のブログです。滋養たっぷり、たっぷりきのこのすっぽんスープうどん。【レシピ開発】岩谷産業さま「麻布小銭屋すっぽんスープ」を使ったレシピ2品。今年もよろしくお願いいたします。大根の葉、かぶの葉の作り置きおかず4品。おかずにもおつまみにも◎、焼き豚ときゅうりの中華風春雨サラダ。ライブドアブログこのページのトップヘ。