ぶどうは全て手摘みで、20�s容量のプラスチック・ケースに入れ、冷蔵トラックにてセラーまで運ばれる。ぶどうは除梗後10日間浸漬させる。この時の温度は18°C。その後、セメント製の小さな樽に移し替えながら、瓶詰めを行う翌年の5月まで熟成させる。ワインの清澄処理や濾過作業は一切行わない。輝きのある深いルビー色。インパクトのある香りは、熟した濃い色のフルーツやエーテル香、スパイス等、広がりのある香り。まろやかな口当たりで、しっかりとしたタンニン、コクがある味わい。長期熟成型の先が楽しみなワイン。ちなみにキンバンタとは、サルデーニャの方言で50という意味。ワイナリーのオーナーの父・パオロの50歳の誕生日を記念して生まれたワイン。