志太泉酒造は、瀬戸川上流の緑深い山のふところにあります。清らかな水、空気など、恵まれた自然環境は、酒蔵にとってかけがえのない財産。伝統的な手法を用いた酒造りは、軟水のやさしいイメージをそのまま酒の印象に置き換えるのに最高の手段となっています。ナチュラルでさわやかな吟醸香と米のうまみを引き出したまろやかな味わいが特徴です。最後に出てくる、『1BY』とか『30BY』という言葉は、酒造年度のことです。酒造年度とは、7月1日から始まり翌年の6月30日までを言います。『1BY』とは令和元年の7月から、令和2年の6月までの間に醸造されたお酒のこと。ラベルに印字されている日付や蔵出し日とは異なります。生原酒で瓶詰め定番の焼津山田錦の純米吟醸の生原酒。限定で400本だけ瓶詰めされた中のレアな1本となります。香りは穏やかで瑞々しく、柑橘系の爽やかさも感じます。含むと透明感となめらかな口当たり。生原酒らしい芳醇な旨みもありますが、低酸でありながらヴィヴィッドな酸とキリリとした味わいも同時に楽しめます。後口の余韻に、軽い渋みを伴うしっかりとした足跡を残します。和風モダンラベルがクール兵庫産山田錦を60%精米し生原酒のまま瓶詰めされました。静岡酵母ならではの、清楚で落ち着いたなかに爽やかで清々しい吟醸香を感じ取れます。生原酒らしく口中で広がる味わいはスピーディかつ、じんわりとした膨らみがあり山田錦らしい上品でマイルドな旨みが秀逸でフレッシュな甘みやミネラル感が舌の上でまどろみます。含み香も上品で、後口に返すかすかな酸は軽快です。鮮度の良い海の幸、山の幸はもちろん煮込み料理のようなホットなお料理にも相性抜群です。五百万石を60%まで磨き醸された純米生原酒です。にごりは全くありません。米が硬いと言われる五百万石の特質を引出し軽やかで澄んだ味わいと、しぼりたてならではの瑞々しさをあわせ持つお酒に仕上がっています。上品で軽快な吟醸香がほんのりと立ち、爽やかな口当たりとキレの良さが、新酒生酒の魅力をふんだんに表現する1本となっています。35号を35%精米し、静岡酵母で醸された大吟醸。昭和末期の当時の最先端たる静岡大吟造りを再現し現在のトレンドである香り華やかで甘やかな味わいの対極となる爽やかで、ある意味クラシカルな個性の大吟醸です。八反35号の米の魅力も付加された食中酒としての大吟醸。愛國米のルーツは静岡県南伊豆の身上起という品種の種もみを取り寄せ宮城県で栽培されたという歴史があります。最近の主要品種のルーツでもあるわけです。味の幅とコクを感じる風味。冷やで飲むとストレートに迫りますが、温めると隠れた旨みが出てとても良い塩梅で楽しめます。ひまわり農産の愛山が今年も確保でき静岡酵母にて復活醸造された純米吟醸です。愛山は、愛船と山雄(山田錦と雄町の交配)の交配により育種された米で、雄町の影響が強い米でもあります。濃醇な旨みと、決して控えめではない酸が際立つ愛山らしさが見事に表出された純米吟醸となっています。香りは静岡酵母らしくとても穏やかで清楚。含むと、この価格帯のお酒によくあるのですがほのかな酸こそ感じとれるも、一見地味。奥深い美麗な旨みがゆっくりと押し寄せる。いうタイプの“大人の純米吟醸”と言えるでしょう。鼻に抜ける香りあたりから、透明感と静謐で上品な風味を感じとれ、キレは言うまでもなく抜群に良です。挑戦し商品化されたお酒。いう問いに望月社長は『当時村で一番最初にラヂオを購入したのが志太泉酒造だったと聞いてます。』と、笑いながら話されました。酒質ですが、生もとらしく香りは穏やかでかすかに乳清の香気。含むと酸は穏やかで志太泉らしいすべすべとした感触が印象的。鼻に抜ける香りは上質の和菓子のよう。後口の余韻に生もとらしい味の幅を残します。味わいのノリが抜群です。兵庫産山田錦を55%精米し、春に純米生原酒として発売されたお酒を一回火入れ後、冷蔵庫で夏を越しました。味わいのノリが良い純米酒に、深みが加わっています。静岡酵母ならではの、清楚で落ち着いた香り。色がかすかについていて、口中で広がる旨みにも甘みを伴う熟成感を感じ取れます。含み香も上品で、後口に返す酸はスリムで軽快です。山田錦を全量使用しました。普通酒規格の醪を、ヤブタ式ではなく袋に詰め手作業で槽(ふね)で搾った原酒のひやおろしです。普通酒とは思えない、上品で艶やかな口当たりそれでいて原酒ならではの鋭角なエッジの効きさらに味の深みもあります。後半の引きの良さも勘案すると、この価格は出色。冷酒はちろん常温や燗をしても旨さが映えます。NEW-5八反35号の艶やかな旨み1960年代から吟醸造りに使用されてきた八反錦を2003年から純米吟醸として復刻。静岡酵母にて静岡流の仕込みにて醸されました。一回火入れですが麹香が穏やかに立ちます。含むと艶やかな旨味が流麗に広がります。繊細さと原酒としての腰の据わった味わいが見事に同居する、食中酒として是非お奨めしたい純米吟醸です。藤枝で育てられた誉富士で仕込まれた純米吟醸です。志太泉さんとしては今年で三年目。綺麗な旨味が後からじわりと押し寄せます。静岡酒の王道を行くような個性タンク1本のみの仕込みですから、お早目に。山田錦のやわらかな旨み静岡酒らしいおだやかでやさしい香り山田錦らしい端正な米の味わいとやわらかな旨み。それらが見事に調和した、純米吟醸です。エコファーマ認定農家の山田錦を使用した純米吟醸。エコファーマとは、減農薬と有機質肥料の使用により環境に優しい農業者として県に認定された農家のこと。香りは穏やかで瑞々しく、含むとなめらかな口当たりですが、キリリとやや辛口に味わいが広がります。兵庫山田錦とは見事に個性の棲み分けが出来ています。艶のある喉ごしも特徴です。兵庫山田錦を40%まで磨き、静岡酵母にて醸されました。酵母由来の清涼感のある上立香と華やかな含み香があり爽やかな味わいの中に米の旨みを感じほどよく切れていきます。志太泉吟醸造りの完成型とも言えるのが、この純米大吟醸です。料理に合わせて幅広く兵庫山田錦を60%まで磨き静岡酵母で醸した定番の純米酒です。定番らしく香りは穏やかで、かすかに栗に似た麹香。含むと、すっきりとした中に低い酸、軽い甘みも感じますが、日本酒らしい米から来る味わいもしっかりと認識できます。鼻に抜ける香りはとても上品で、料理に合わせて幅広くお飲みいただける純米酒です。飲み飽きしない酒いわゆる普通酒です。した味わいで飲み飽きのない個性は冷やでも燗でもオールマイティで楽しめます。静岡酵母にて醸された純米吟醸が詰められています。静岡酵母にて仕込まれた純米吟醸が詰められています。梅の実2つ入りの梅酒です。静岡酵母で醸した純米生酒と地元の梅酒で造られました。梅の瑞々しい香りと、甘さを抑えた爽やかな酸味が特徴です。このさっぱりとした味わいなら、食中酒としてもお奨めです。