旬の白菜、この基準で選んで。旬の白菜、この基準で選んで。専門家:篠原大助(白菜農家)さんにお話を聞きました。TBSの人気番組「この差って何ですか?」よりレポします。最近の家族事情だと、白菜を1個買ってもなかなか消費が難しい!スーパーでは、むしろカットされた白菜が主流になっていますね。カット野菜であるならなおさら、新鮮でおいしいものを見分けたいものです。オススメは、「断面が平らな白菜」なのだそう!よく見てみると「断面が平らな白菜」と「断面が盛り上がっている白菜」の2種類があります。実は、より新鮮で美味しいのは、「断面が平らな白菜」!なぜ「断面が平らな白菜」がより新鮮で美味しいのでしょうか?番組では、「白菜」の生産量、全国第2位、長野県小海町で聞いてみました。切り立ての「白菜」は、断面平らで、日にちが経つと段々盛り上がってくるのです。実際に、収穫したばかりの「白菜」を半分にカットし、時間が経つと、どのように変化するのかを検証したところ、切ったばかりの断面は平らですが、徐々に「外側の葉」がしおれて、「真ん中の葉」が盛り上がってきたのです。これは、蓄えた栄養を使って、切った後も白菜は段々成長を続けているため。専門家:萩原利彦(ブリッコリー農家)さんにお話を聞きました。この差は...、より新鮮で美味しいのは、「紫がかったブロッコリー」なのだそう。「ブロッコリー」の「房」と「茎」より栄養が多いのは、実は「茎の部分」!えーっ。今まで捨てていた人は、見なおしましょう!オススメは、「紫がかったブロッコリー」!?スーパーなどで売られている「ブロッコリー」をよく見てみると、「緑色のブロッコリー」と「紫がかったブロッコリー」の2種類があります。え?と思い実際によく見てみたら、確かに色の差がありました。実は、より甘くて美味しいのは「紫がかったブロッコリー」!なぜ「紫がかったブロッコリー」がより新鮮で美味しいでしょうか?「ブロッコリー」の生産量、全国第1位の北海道江別市で聞いてみました。「紫がかったブロッコリー」は、腐っていると言われる方もいるそうですが、本当は「紫がかったブロッコリー」の方が甘味があって美味しいのです。これは、寒さと強い紫外線を浴びると、「ブロッコリー」が身を守るのに紫色になることがあり、自分の身を守るのに甘くなるのです。実は、「ブロッコリー」は寒さや強い紫外線に晒されると、身を守るために糖を蓄えようとし、紫色の成分「アントシアニン」が活性化するのです。紫がかっているのは、糖分が多く、甘くて美味しい証拠だったのです!「ブロッコリー」の名産地オススメの絶品レシピ!さらに、ブロッコリーの「房」と「茎」より栄養が多いのは、実は「茎の部分」!「ブロッコリー」農家、萩原家のオススメ、茎の料理が「ブロッコリーの茎の天ぷら」。Foodwriter雑誌、ネットなどで活躍するフードライターです。今まで培った知識の中から旬に食していただきたい食の豆知識、ちょっとした調味料の使い方、食べ合わせ、工夫次第で薬になる食べ物のことなどをお届けします。間違いあるある!冷え対策。投稿されたPRリンクCARACORO(カラコロ)とは・・・Caracoro(カラコロ)は、現代人に必要な『身体と心の健康バランスを整える』ノウハウが受発信できるサイトです。その業界で活躍するマイスターやアンバサダーたちの彩り鮮やかなカラフルな才能が集まり、しあわせに生きるためのヒントが満載。あなたの参加でより楽しく、いっそう色彩が豊かになります。