」とあり、そうめんのことを「ぞろ」といい、「切り麦」つまり、極細のうどんを「きりぞろ」、ひやむぎのことは「つめたいぞろ」と呼び、きりぞろをゆでて冷やしたものをいいました。夏になると、行きつけの蕎麦屋の店頭では「ひやむぎ始めました」の張り紙を見かけます。これを見るにつけ、涼しげな桶に入った、ひやむぎを思い出し、ほかのものとは、少しお値段の張る「ひやむぎ」にひきつけられてしまいます。最近店頭では「そうめん」を多くみかけますが、その昔は、夏といえば家で食べるのは「ひやむぎ」。20年以上前頃は、人気のひやむぎの中には、ピンクや緑色をしたひやむぎが隠れていて、ゆで上がったものをしっかり流水で洗って、ぬめりをとり、氷水にひたしてから、ガラスの大きな器にうつすとそれからは、色のついためんを競い合って食べたものです。現在、ひやむぎとそうめんを分けるのは、面の太さによる違いです。JASの品質表示基準で直径1.3mm以上1.7mm未満、短径1.0mm以上1.7mm未満に成形したものを「ひやむぎ」。mm未満に成型したものを「そうめん」といいます。「そうめん」と「ひやむぎ」のレシピ「高菜と蒸し鶏のかけひやむぎ」高菜漬けの細かく切ったものは、にんにくみじん切りと、鷹の爪細切りとともにごま油で炒めて粗熱を取る。鶏むね肉は、フォークで何ヵ所か刺してから、塩と酒ふってラップフィルムをかけて電子レンジで加熱し、熱いうちに細くさく。これも粗熱をとって高菜とともに冷蔵庫で冷やす。ひやむぎは、たっぷりの湯でゆでたあと、氷水でしめて水気をとり、上に蒸し鶏、高菜漬け、長ねぎのみじん切りをのせ冷やしためんつゆをかけて、かき混ぜながらいただく。「卵とトマトのそうめん汁」なべにかつおでとっただし汁、本みりん、うすくちしょうゆを合わせたつゆを煮立て、トマトの乱切りに溶いた卵を入れ、ゆで上げたそうめんは冷水でよく洗ってから、氷でしめてトマトと卵の汁をかけ、みょうがのみじん切りを添える。つゆを冷やして食べる「冷そうめん」もよい。ホームページhttp://www.nichimen.or.jp/zatsugaku/*今までに、掲載したものは「メニューリスト」の「バックナンバー」の項目に入っていますので、ご覧ください。