俺は完熟ブドウしか使わないぜ!「ドメーヌ・コワイヨ」ドメーヌ・コワイヨはマルサネを本拠地とする生産者で、当主はクリストフ・コワイヨ氏。良いブドウが出来てはじめて良いワインが出来る、逆に良いブドウが出来なければその時点でスタートラインが下がってしまうと考えており、“完熟したブドウしか使わない”という強い信念を持っています。ブドウの樹一本一本、さらにはブドウの一房一房の成熟の状態を把握できるほど注意深く観察し、完熟のタイミングを見極める目は人一倍長けています。彼のワインは果実味たっぷり。力強く凝縮感がありながらも早くから飲める柔らかさが備わっています。本日はレジョナル、ピノ・ノワールをご紹介します。Coillot野性味のあるラズベリーやチェリー、ラベンダー、スミレのアロマが魅力的で、爽やかなハーブの香りやヨード、金属的なミネラルのニュアンスがアクセント。口に含むとしなやかでジューシー。凝縮感のある力強い果実味が口中に染み渡り背景にはミネラル感、そこにたっぷりとした旨みが感じられる。若々しくピュアで、抜栓して間もないうちは少し引き締まった感があるが、ゆっくりと時間をかけて楽しむといよいよ本領が発揮する。フルーティーかつスパイシーで、次第に果肉感が増していく。暖かみがあり何より味わい深さがある。(すぐ飲むのであれば早めの抜栓がおすすめ。鴨肉のコンフィ、鶏肉や仔羊のロースト、軽くスパイスを効かせた肉料理、野菜・ソーセージのポトフ、ボロネーゼのラザニア、パスタ、焼き鳥など。2020プイィ・フュイッセの名を世界に知らしめたシャトー「シャトー・ド・フュイッセ」テロワールをできる限り自然に。