顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日(金)~10月4日(日)に開催です。19:07「さっぽろオータムフェスト」の11丁目会場、日替わりでシェフが作った料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」から、9月29日(火)に出店するレストランをご紹介します!シェフズキッチンには6回目の参加となる「モントルグイユ」は中央区にあるフランス料理店です。お店では、召し上がっていただくと「フランス料理を食べてるな~!」とわかっていただける、じっくりと手間をかけた伝統的なフランス料理を提供しています。「敷居の高いイメージのフレンチですが、フランスの田舎料理も豊富なため、お客様にはお家に帰ってくるような安心した気持ちでご来店いただけているようです。常連様が殆どなのはそういうことなのかな。思っています」と村上シェフ。北海道の食材を豊富に使ったフランスの地方料理や家庭料理が中心。秋冬は道外のお客様からも人気が高い「モントルグイユのジビエ料理」が始まります!ぜひ大通公園丁目会場でお召し上がりください。bread※上記全て入って、1,100円です!!お肉メインもお魚メインも入っているお得過ぎるプレート!「ビーフシチュー」は、お腹にホッとした美味しさを。パンは、手稲が誇る大浜みやこカボチャで手作りのピューレを作りパンに練りこみました。couscous鹿肉ってこんなに美味しく調理されるんだ。soupこれがめちゃくちゃ手間がかかっています。甘く飴色に輝くまで炒めた札幌黄で美味しいオニグラスープ出来ました。パンがスープを乗っ取る前に・・温かいうちに召し上がれ~!~モントルグイユより~「お祭り料理ではなく、お店のクオリティーを大通公園で皆さまに提供する!」このハードルの高さには毎年緊張が走りますがわざわざ並んで召し上がって下さったり、美味しかったです!とお声をかけていただくと正直準備は大変で体力の消耗も激しいですが、頑張って作ってよかったなとリアルに体感できる励みになるイベントでもあります。シェフズ参加6回目の集大成!今年の4品は是非全て食べてほしい!ワインも今年は気合が入っています。合わせてほしいワインばかり、、、自信をもっておすすめできる美味しい自然派ワインをお持ちします!!シェフズキッチンも残り4店。19:44「さっぽろオータムフェスト」の大通公園11丁目会場の「シェフズキッチン」の出店メニューをご紹介します!今回紹介するのは9月28日(月)に初出店する、札幌の北区北24条にある「bistro菜festa」です。普段の店舗では、岩松シェフ自ら化学肥料や農薬を使用せず、有機肥料のみで作る野菜、生産性より質の高い安心・安全な自家菜園野菜をお客様にご提供しています。「bistro菜festa」の店名も葉物野菜に強い土地より付けられた名前です。こだわり、野菜作りから料理まで、全てを自分たちの手でと、夫婦で営むカジュアルで小さなフレンチレストランです。pilaf.※上記全て入って、1,100円です!!上富良野産地養豚をドライエイジング(乾燥熟成)し、肉の旨みを凝縮、ローストすることでその旨みを閉じ込めました。自家菜園のハーブが香るソースでお楽しみください。自家菜園のメークインポテトのグラタンは、メークインポテトの煮くずれしにくい特製を生かした食感と新ジャガの香りが口の中に広がるシンプルなグラタンです。自家菜園野菜とキヌアのピラフは、栄養価の高い雑穀キヌアをオリーブオイルとパルメザンチーズが香るピラフにして、ズッキーニ、インゲン、パプリカなど食感と風味を損なわないように調理した物を合わせ、一つ一つの食材が個性を主張するピラフです。marinade.北海道伊達市のブランド鶏、めぐみどりの胸肉を低温調理し柔らかなコンフィに仕上げました。自家菜園で収穫した、ピッコラカナリア、トスカーナバイオレット、アイコ、イエローミミなどをバジルとオリーブオイルでマリネ。めぐみどりのコンフィと相性はぴったり、白ワインがすすむ一皿です。escabeche.北海道日高町で水揚げされる秋鮭の中から厳選された鮭だけにつけられる銀聖ブランド。自家菜園の人参、タマネギ、パプリカなどと一緒に畑の隅で野生化したフェンネル(ウイキョウ)の風味をアクセントにし、ホワイトバルサミコの酸味と野菜、ハチミツの甘みで優しい味に仕上げたソースが、銀聖サーモンを引き立てます。toast.自家菜園で栽培したミエルコーン、名前の通りハチミツのように甘みが強いコーンです。チャウダーは、ミエルコーンの甘さに野菜とベーコンの風味を合わせコーンの甘さをいかすスープです。ディップは、ミエルコーンとクリームチーズを合わせることで濃厚なディップに仕上げました。~岩松シェフより~出店当日の為に、今年3月から野菜の栽培準備をして来ました。これも全て当日、来ていただくお客様の笑顔が見たくて頑張ってまいりました。皆さんに満足して頂けると思います。「百人のキセキ・魅惑の黄金エール」サッポロ・ビールラボ企画の私が命名したビールもお待ちしております。ご賞味あれ!「シェフズキッチン」に欠かせないメークインポテト、今年は納得の出来栄え!ビーツの収穫、今年のビーツは過去最高の出来栄え!ビーツは「畑の血液」と言われる程に、鉄分・ビタミンA・C・E・食物繊維など、女性に強い味方の野菜です。16:07「さっぽろオータムフェスト」大通11丁目会場、シェフが日替わりでお料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」の出店メニューをご紹介します。9月27日(日)の出店はフランス料理の「バンケット」です。札幌の円山エリアにある小さなフランス料理店。フランスで約5年間、名だたる星付きレストランで修業経験のある若杉シェフのお店です。若杉シェフは、自分が本当に美味しいと思える北海道の食材を使い、その食材がより一層おいしくなるよう丁寧に手間をかけ心を込めて料理をしています。フランス料理をもっと身近に感じていただきたいという思いから、料理教室も開催しています。crumbs鶏肉にマスタードを塗り、その上ににんにく風味のパン粉をのせ白こしょうを効かせ香ばしく焼きます。ディアブルとは「小悪魔風」のことです。ballピタパンサンドイッチの中に入るラムボールは、ラム肉のミンチにシェフ特製エピス(スパイス)を加え丸めて焼いたものです。ソースブランシュという、ヨーグルトを使った白いソースとご一緒に。cabbage色鮮やかな赤キャベツを、赤ワインと赤ワインヴィネガーでマリネしました。baguetteフランス・バスク地方の郷土料理で、生ハム、白インゲン豆、北海道産のいろいろなお野菜が入った素朴で温か、優しいスープです。仕上げにバスク名産の唐辛子「ピマンデスペレッド」をパラりと。sourceオムニエールとは茶巾にする、という技法。ズワイガニのムースをお魚で包んで茶巾にし、しっとりと火を入れ、魚介の旨みたっぷりのブイヤベースソースとご一緒に。couscous白糠町の腕利きのハンター、松野さんが仕留めた鹿と道産のいろいろなお野菜をたっぷりの赤ワインで6時間柔らかく煮込みました。クスクスとご一緒にお召し上がりください。「今年で4回目の出店になりますが、シェフズキッチンを楽しみにお越しくださるお客様に喜んでいただけるよう、美味しいお料理をご用意してお待ちしています。私達スタッフも、真剣に、楽しく仕事ができればと思います。17:34「さっぽろオータムフェスト」11丁目会場、札幌のシェフが日替わりでお料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」のメニューをご案内します。tokachi※上記全て入って、1,100円です!!つなぎをあまり使わずに熟成された短角牛を100%使用した肉々しさが溢れるハンバーグ。tokachiELEZO社豊頃ラボの牧場にて放牧により健康的に育った放牧豚をつかったゆでハム、塩味と旨みが非常に濃いハムです。tokachi当店人気ナンバーワン「蝦夷鹿のテリーヌ」に蝦夷鹿の心臓をいれたオリジナルテリーヌ。した旨みに心臓のピュアな味わいと食感がアクセントに。Panino通常のハムよりも弾力としっかとした噛み応えのある短角牛のスネ肉をつかったハム、こちらをパニーニというホットサンドにて提供します。使用する野菜は、地元豊頃町のある十勝産を使用しています。同じ十勝の水と空気で育った肉と野菜をお楽しみください。全てELEZOの自社で生産、狩猟した安全で健康的な北海道の肉食材です。熟成により品質を高め、丁寧な加工によりその食材の可能性の幅を広げます。20:01「さっぽろオータムフェスト」の11丁目会場に、札幌のレストランのシェフたちが日替わりで出店する「さっぽろシェフズキッチン」のお店を紹介いたします。今年は17店が出店し、その9店目に登場するのが、初出店の「ル・ジャンティオム」。札幌のフレンチ界の有名店、大川シェフのお料理が1,100円、550円で提供されます。Picklesお食事あうワインも提供します。