2019.09.03柴田書店のパン屋の登竜門的な本だと思ってます。『日本人のためのハード系』こんな素敵なタイトルを掲げた有名本にメゾンムラタが載せて頂けました。ハード系でやっていきたいと和田岬で必死に頑張ってきまして嬉しい限りです。っが載せて頂けたのは食パンに使っている粉について。これはこれでものすごく嬉しい事なのですが。夢の『ハード系のパン屋』メゾンムラタ。一つ一つ階段を登るように。認めて頂けてるだけでありがたいです。存在を知っていただけるだけでありがたいのです。理想の自分と現在の自分をしっかり見分けて、等身大でできる最大の努力を続けていこうと思います。書店にてお時間あります方は立ち止まって見て頂けますと幸いです。bakerybookはこちらから。ムラタmaisonmurata.com関連記事プロブレム誰よりも失敗を重ねる事。今年の夏、樋口もやしさんに見学に行って。酵素にすごく興味が湧きまして。とある酵素を頂きました。その酵素を添加して生地を仕込んでみると。画像中段の生地に成りました。条件は一緒で、酵素が入って...メゾンムラタ的にパンを科学するデニッシュムラタが修行していた頃はデニッシュといえばダイヤカットでした。今メゾンムラタでしているのは、カットしたものを型にはめ込んで焼き上げる方法。水分の飛ばし加減とか背の高さとか、色々と決める為の要因はあるのですが、他...厨房での出来事フランスからのお土産。フランスから帰ってきて。息子がパリ20区の病院で生まれてから2ヶ月後に日本に本帰国したため。息子の年齢=日本滞在年数になるのです。7年経っても、あの頃に出会った職人、友人たちと今でも繋がりがあるのです。一升パン今月の中旬ごろに一升パンの予約が入ったのです。