R-EVOLUTION>幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。[ガストロノミー料理]最近とても面白い調理キットを見つけました。http://www.molecule-r.com/en/volatile-flavoring-kits/179-aroma-r-evolution.html香りを出すために作られたものなのですが、とても興味深いです。味覚と嗅覚を同時に刺激して食事を楽しめます。味覚以外に嗅覚からも味を認識します。脳が感知する味覚の部分と嗅覚の部分は下図のように全然違います。<左が味覚、右が嗅覚で反応する脳の部位>感知する場所も違いますが、それよりも反応する場所が多いことが見てわかります。『嗅覚の刺激の影響が大きい』のです。この脳と料理の関係性については、またいつか詳しく解説します。R-EVOLUTION>というもので、においの種類もたくさんあります。truffle(バター、オリーブオイル、スモーク[燻製]、トリュフ)たぶん買うと思うので、実験した際は、またサイトにアップしますので楽しみにしていてください^^ちなみに、自分で作ることはできないかなーと思い、スプーンやフォークなどに特殊仕様のライスペーパーを巻いて、そこに柚子の香りを付けて、どれだけ香りの効果があるかを試しましたが、ほのかに感じるだけだったので、実感としては、いまいちでした。そこまで香りが立たないでしょう。このキットは、もっと香りが立つはずです。においがどれだけ料理の味に影響が出るのか楽しみです。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。