名物コップワインを楽しむ、毎日通えるビストロ酒場だフレンチレッドと北京亭が不思議にマッチするのもカオスな場所ならではだモダンとオーセンティックがコンプレックスするしゃれた空間が本場以上のリアリティ感を創りだしている名物のコップワインとハーフサイズのワインボトル左奥より時計廻り:赤ワインとベーコンのポーチドエッグ寄せ。PEP風骨髄のオーブン焼き。PEPのハム盛オイル煮。PEP名物だ右よりムッシュこと村田シェフ。PEP(ペップ)」を12月14日に出店した。気取らないスタイルと日常使いの価格で日々の疲れを癒すビストロ酒場のコンセプトはずばり普段使いのパリの下町酒場。パリの下町マレ地区にあったで在ろう、日常が溢れるような食堂であり酒場でもあった古典的ビストロをイメージする。名物のコップワインを片手に親父達が集い呑み食べ楽しむ酒場である。古民家自体が持つ空気感を業態やスタイルに反映させた神楽坂の日本酒酒場「酒ト壽」や銀座の本格ビストロ「IJ」などの和洋業態。鳥獣被害という観点からもいち早くそして真摯にジビエと取り組んだジビエ業態の「罠」。独創的な業態を数多く展開する飲食業界で際立つ個性を放つ夢屋の小林研氏らしい店が中野に誕生した。トレンド発信地としても注目される一方、名だたる老舗酒場も残る古くから大衆感溢れる飲み屋街として人気を集めているエリアだ。なっているエリアにひしめき合うように小さな飲食店が軒を連ねる、時が止まったままのようなディープな一角だ。行き止まりに建つ古いスナックビルのワールド会館が一層にカオスなオーラーを際立たせる。そんな場所に構えた「PEP」のフレンチレッドのファサードがパリの下町に潜んでいると想像するビストロ酒場の臨場感を盛り上げる。北京亭」の文字を残す古ぼけた看板が不思議な妖しさを盛り上げる。扉を開ければワイン樽をイメージしたカウンターがしゃれたフレンチ酒場らしさを引き立てる。5,60年を経過したビルの空気感が新しさのなかに古典ビストロらしさに色を添える。2階はアンティークミラーやロートレックの絵が壁を飾る落ち着いたテーブル席で3階はワインセラーだ。フランスの下町にある「親父の食堂」らしくフランスのトラディショナルでベーシックなビストロ料理にこだわったフードメニュー。コンテポラリーフレンチではなくソースもあえて使わずに素材感を際立たせたシンプルでいてパワフルな料理が揃う。「PEP風骨髄のオーブン焼き」(1ヶ300円)。「濃厚グラタンオニオンスープ」(400円)。バターブルギニョン」(880円)など、どれも名物のコップワインが進むテイストに仕上げている。「牛ほほ肉赤ワイン煮」(680円/1280円)のように、幾つか小ポーション(1階限定)を用意する。その料理と合わせるのが通称冷やタンと呼ばれる水用に使われるガラスのコップで提供される「名物コップワイン」は(赤白共に250円)。ボトルは(ハーフ750円・フルボトル1500円)。「本日のワイン」はグラスで(泡・白500円・赤600円)。ボトルは(泡2500円:白ハーフ1480円:フルボトル2500円:赤ハーフ1780円:フルボトル3500円)。ほかには酒場定番の「レモンサワー」(380円)や「PEPハイ」(380円)と3種類のサワーと生ビール(ジョッキ500円・コップ200円)、シードル(980円)とシンプル。気取らずにがぶがぶとコップワインを飲む店に徹底する。長年、古典的な下町ビストロをイメージしてきた小林氏は本場パリで自身の想いを明確にした。本場以上の本物感へのこだわりと酒場に対する絶対的な価値感だ。ベーシックである事、オーセンティックを大事にするそのスタンスはいつも変わることなく一貫している。今年は既に新しい計画が同時進行している同社らしい絶対的価値を店造りに期待したい。※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。「焼肉ここから」のISSEIが押上に「大衆酒場IMAKARA」を開業。2号店は同じ千歳烏山。