(じろう畑とまさみの食卓)さんよりつるのこ芋が届いたので、栄養素や保存方法について、管理栄養士の私がご紹介します。実際つるのこ芋1箱ってどのくらい?つるのこ芋の栄養は?管理栄養士ならどう使い切る?カンタンに保存するには?実際つるのこ芋1箱ってどのくらい?箱のサイズは26cm×12cm×16cm。新聞紙の上に出して数えてみると、76個(約2.1kg)ありました。大中小のミックスで、1個の大きさは20~50g程度。芋は泥つきで湿っており、鮮度の良さが伺えます。農家さんの顔写真入りの葉書やリーフレットが同封されており、ほっこりとした気持ちになりました。使用する里芋で、小ぶりで粘質、煮ても形崩れしないのが特徴。高森田楽を提供する飲食店との契約栽培が中心で、一般的には出回っていない作物です。鶴の子芋https://www.pref.kumamoto.jp/kiji_1237.html)農家さんからのお手紙の中に、小粒は「きぬかつぎ」でぜひ!とアドバイスをいただいたので、さっそく皮のまま茹でていただきました。小粒サイズは10分弱で串がすっと入る柔らかさに。塩をひとふりしてパクリ!ホクッとした食感で、じゃがいもに近い味わいです。(とっても美味しい...)現地の学校給食ではカレーやシチューに入って登場することもあるそうです。2015年版(七訂)「さといも・球根・生」)つるのこ芋(里芋)の主成分はでんぷんですが、他の芋と比べてエネルギーが低く(さつまいもの半分以下)、ダイエット中にもおすすめの食材です。食物繊維が多く含まれており、特にカリウムの含有量は芋類の中でもトップクラス。食物繊維は腸内環境を整え、コレステロールを排出するなどの働きがあります。カリウムは体内の余分な塩分の排出を助け、高血圧の予防・改善に役立ちます。どちらも生活習慣病の予防のために積極的に摂りたい栄養素です。その他のビタミン類が少ないので、β-カロテンやビタミンCなどを多く含む、色の濃い野菜などと合わせていただくと良いでしょう。管理栄養士ならどう使い切る?芋自体が小ぶりで細長いため、調理の際は茹でてから皮を剥いた方が手軽だと感じました。火にかけて10~12分程度、串がスッと入るくらいまで茹でるとツルッと剥けます。食べ方ですが、まずは「きぬかつぎ」で素材の味を楽しみます。カレー塩や、味噌にゆずこしょうをほんの少し加えたゆず味噌もおすすめです。笑)また、いつものポテトサラダをつるのこ芋で作れば低カロリーに仕上がります。チーズをのせてグラタン風にしたり、コロッケにアレンジしても良いと思います。カンタンに保存するには?1番簡単で長持ちする保存方法は、湿った泥がついた状態で新聞紙に包み、風通しの良い冷暗所で保管することです。この方法で約1カ月程度持ちます。余裕のある場合は、大きさごとに分別しておくと料理の使い分けが出来て便利です。芋の表面は乾燥しやすいので、届いたら手早く行いましょう。次回は、つるのこ芋を使った栄養満点のレシピをご紹介します。山口次郎さんにつるのこ芋を依頼するこの記事の情報は掲載開始日時点のものとなります。農作物は、季節や天候などにより状況が変わります。掲載内容は予告なく変更されることがありますのでご了承ください。#時短レシピ2020.01.24管理栄養士の保存食レシピ「簡単みかんのコンポート(缶詰風シロップ漬け)」をご紹介みかんの缶詰の中身はお家でも簡単に作れます。食材を扱う食料品店で約7年勤務後、飲食店の厨房や料理家アシスタントを経て独立。アボカド料理をはじめ、美容・健康などをテーマとしたヘルシー料理を得意とし、WEBや雑誌、書籍などで、レシピ開発や栄養監修等を中心に活動。Vol.42020.02.10介護の資格もとれる!心やさしき園芸福祉コース:よしこ先生の農業高校だよりVol.32020.02.12クセがスゴい!1房1房の糖度にこだわる次世代ぶどう農業男子2018.06.21退職金をつぎ込んで50歳からの挑戦!最新鋭のトマトで勝負だ2017.11.29バレンタイン企画!僕が欲しいオーガニックチョコレートBest5を農むすび編集部で食べ比べ2020.02.03管理栄養士の栄養満点レシピ「つるのこ芋の味噌クリームグラタン」をご紹介!2020.02.07お客さまと直接つながる農業へ。