」チェーン店では絶対に出来ませんから。それが、個人店の良さなのです。大手でもマニュアルで縛るサービスでは、絶対に出来ないのです。あなたにしかできない、顧客に密着したサービスで差別化を図ってみてくださいね。出店するエリア・場所を考える。No1になるには地域を絞る事は戦略として強い差別化になります。飲食店出店の場合、駅で考えるならば、ターミナル駅は競合ひしめく激戦区。逆に各駅しか止まらない駅とかが、ニッチな場所と言えます。最近では駅から10分以上とか離れた場所、いわゆる「隠れ家」でも繁盛しているお店もあります。大阪にはあるけど、東京には無い店とかも差別化になります。基本は競合の少ない場所に出店すると勝ちやすいと考えがちなのですが、ここで注意しなくてはいけない「エリア戦略2つの原理原則」があるので押さえておきましょう。飲食業で大きな市場のある業態と言えば代表的なのが「居酒屋」や「焼き鳥屋」です。居酒屋で勝とうと思うのであれば、私なら迷わず、ニッチな場所に出店します。近隣の方に毎日でも来たくなる商品とサービスで徹底的に差別化を図ったお店を出店するでしょう。逆に、繁華街で居酒屋を出店したとしても、大手や老舗など競合がひしめいているので、認知を上げるのに一苦労、そして家賃も高い。成功する要素を見つける方が大変ですね。今度は、ニッチな業態を考えてみましょう。食べに行こうと思う人が少ない業態(市場規模が小さい業態)がニッチな業態です。例ですが「あまり聞いたことの無い国の料理」を各駅しか止まらない駅で、更に10分歩いたところにあったらどうでしょうか?チャレンジする事はとても素晴らしいですが、ちょっと厳しそうですよね。ニッチな業態は商圏の大きな場所、繁華街に出すがセオリーなのです。これが「原理原則」です。この「原理原則」だけに縛られては面白い事は出来ません。4つの差別化ポイントを掛け算のようにMIXさせる事で可能性は無限大に広がるのです。宿泊施設があると、ニッチ業態でも商圏を広げる事が出来、更にチャンスが広がります。カレー屋さんを4つのポイントを掛け合わせて差別化戦略を想像してみましょう。千葉のカツオ節を出汁に使い、地元の野菜やなまり節をソテーしたものを載せたカレー。漁港で揚がった「新鮮な魚を使った前菜」に「メインは地元の鶏肉のロースト」そして「外房カレー」で〆、「庭で取れた夏みかんを使ったクレームダンジュ」といったコース仕立て。「サービス」ソムリエがいて、ワインやサービスにもこだわる。3組限定で泊まれる「ゲストハウス」がついている。如何ですか?他にはない、差別化されたお店のイメージがしませんか?さあ、あなたも今までにないあなたオリジナルの業態をつくってみましょう!「失敗したくない!田舎で飲食店、宿、ゲストハウスを開業をするならCOBERGE(コーベルジュ)が正解。コンセプトを言葉に整理するコツこれまでコンセプトを設計するポイントを解説してきました。ここでは「コンセプトを言葉に整理するコツ」を解説します。言葉に整理するコツは「6W1H1G」を使って整理する事です。むむむ?「5W1H」はきっとご存じですよね。あの「ホウ・レン・ソウ」とかで良く使われる言葉。「いつ、どこで、だれが、なにを、なぜ、どのように」という伝達事項をもれなくスムーズにするためのキーワードですね。コンセプトを言葉するコツは、このベースに「W・G」を1つづつ追加します。順番に解説していきますね。差別化、プロモーション方法は?このキーワードを基にコンセプトを言葉にしてみましょう。コンセプト作りは、色々とシュミレーションし、頭の中に「映像」としてイメージ出来る事がゴールです。シュミレーションでの失敗は大いに結構。お店をオープンしてからでは遅いですからね。