臼と杵で人力で搗いたコンディションを精米機で再現してみた。それを下準備の異なる2つに分け、それぞれのアルファ化(米デンプンの糊化:たべられる状態になること)にトライしてみた。分づき米A・・・水に浸しておいたもの(完全浸漬状態)分づき米B・・・水に浸さないもの(生米状態)なぜ、浸した米と浸さない米(生米)を用意したか?以前から、ひとつ疑問があった。米を水に浸すという技術が生まれたのか?現代人が米を炊く時に必須条件のこの下準備の理由が知りたかった。水に浸すという技術はすでに弥生時代にはありました。あるなら、登呂ムラの住人もこの技術を用いていたかもしれない。この場所でその意味を知りたかったわけです。僕の仮説はこんなものだった・・・。した米→米デンプンのアルファ化が早い→省燃料→経済的きっと、浸漬してない米はたくさんの燃料(薪)使うだろうと想像したわけです。そこで、それぞれがどれくらいの燃料が必要だったかを調べるために米がアルファ化するために消費した薪の量を測ってみることにした。結果は想像とは異なるものでした。使った薪の量はほとんど違いがなかったのです。食べてみると、どちらも食感こそ違え米デンプンはちゃんとアルファ化していました。表現するならこんな感じ。分づき米A・・・硬めの粥(カタカユ)分づき米B・・・柔らかい粥(ユルカユ)食べながら、経済性云々よりも、大事なのはその食感そのものではないかと気づきました。どっちが好き?美味しい?との会話をしていて、ほとんどの人が「分づき米B・・・柔らかい粥(ユルカユ)」を選んだからです。厳密にいうと食感のスムースさは、分づき米Bが圧倒的にいい。分づき米Aは、わずかに舌にザラつく感じが残っていた。皆はその微妙な差異を感じとったのだと思うのです。水に浸すという技術は、たんに美味しいものを求めていく過程で気づいた「技術」ではないかと思い始めています。一人あたり年間30キロの余剰米。充分に喰っていけてるライフスタイル。人間としてごく自然なことだと思うわけです。