飽和脂肪酸の摂取量と死亡リスク。飽和脂肪酸の摂取量と死亡リスク。1千人ほどが死亡しました。奇数鎖SFAの摂取量が多い場合には少ない場合に比べて、男性で36%および女性で41%それぞれ死亡リスクが低下していました。奇数鎖SFAは主にペンタデカン酸とヘプタデカン酸のことであるようです。ペンタデカン酸は乳脂肪に主に含まれ、ヘプタデカン酸は乳脂肪や反芻動物(卑近な動物ではウシ)の脂肪に含まれます。乳製品や牛肉の脂肪ということですね。女性のみSFA全体の摂取量が最大の場合には最小の場合に比べて、死亡リスクが65%増加していました。偶数鎖SFAの摂取量が最大の場合には最小の場合に比べて、死亡リスクが83%増加していました。偶数鎖SFAはミリスチン酸や、パルミチン酸、ステアリン酸など。男性のみ中鎖SFAの摂取量が多いと死亡リスクが36%低下していました。不飽和脂肪酸で摂るカロリーの1%を偶数鎖SFAで摂るようにすると死亡リスクが39%増加するという計算になりました。