かつおぶしカツオを使った日本特有の加工品で、煮た後、燻煙(くんえん)して乾燥させ、カビづけをして作る。鰹節は「勝男武士」に通じるところから、武家で出陣式や凱旋(がいせん)式などに重用されていた。この風習はやがて一般にもひろまり、祝儀の贈答品などに用いられるようになった。削って、日本料理のだしのほか、ひたし物、あえ物などにふりかけて用いる。現在では、削ったものをパック詰めにした製品も多い。Dictionary閉じる。