顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日(金)~10月4日(日)に開催です。02:21大通公園4丁目会場にフレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する11名のシェフが日替わりで登場する「シェフズキッチン」。・えりも産秋サケとじゃがいものサラダ・自家菜園のトマトで作ったドライトマトペーストとエゾ豚のラルド、秋ナスのパニーニ●500円メニュー2道産海の幸と丘珠産札幌黄タマネギのピリ辛トマト煮と焼きリゾット札幌黄は札幌産の甘いタマネギ。リゾットはお店でも使っているお米「大地の星」を使っています。芽室産オークリーフ牧場の乳のみ仔牛ととかちマッシュの煮込みソース「ルルロッソ」は、お店でも使っている小麦です。牛肉は抗生物質フリーの牛乳を飲んだ安心安全なお肉で、お店でも年に1回か2回しか出さない貴重なお肉。食べられるお店がないので、これは貴重です!4せたな産黒豚の自家製ソーセージとカポナータ海の見える高台で育った黒豚をソーセージにした冷たい前菜です●300円スイーツ5シチリア名物「カンノーリ」白糠産酪恵舎のリコッタチーズとドライフルーツ詰め筒状にあげたカリカリのパスタの中にリコッタチーズとドライフルーツ詰めた冷たいスイーツです。自家菜園にも力を入れている塚本シェフ。今年も豊作だったというトマトなどの野菜や、こだわり素材を使ったメニューが揃っています。1日だけの出店ですので、お見逃しなく!!★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する市内11店舗をご紹介。今回はイタリアンレストラン「カプリカプリ」。シェフズキッチンの出店日は初日の9月13日(金)です。1条東2丁目13番地1階にリニューアルオープンしました。北海道の食材を使い、年々その使用度は高くなっているそうです。塚本シェフが力を入れているのは、朝早くから通う自家菜園。いろいろな農家さんからも作り方のアドバイスをもらって、どんどん本格的になっているようです。「栽培方法にもこだわって、手かければかけるほど良いものができるんだよ」と塚本シェフ。「シェフズキッチンは、食に対して熱い想いを持ったシェフばかりが参加しています。それぞれの個性を皆さんに楽しんでもらいたいですね。シェフズキッチンに参加すると、本当にいい経験になるんです。今年も、塚本シェフが丹精込めて育てた野菜達がたっぷりとシェフズキッチンのメニューに使われるそうですよ!お店でもなかなか出せない貴重な○○も提供するそうです。毎日チェックしてくださいね!今年のカプリカプリではは温かいメニューを多く提供します。・留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ足寄・石田めん羊牧場の仔羊と丘珠産「札幌黄タマネギ」のトマトソース留萌産のルルロッソ(小麦)を使っていて、これはお店でも使っている注目の小麦なんだそうです。大地の星という、炒飯やピラフにむいている、粘り気が少ないお米を使っています。岩見沢周辺などで作られていて、おすすめ、とのこと。●300円スイーツ・チョコレートのテリーヌ、自家菜園のラズベリージャム、二色のメリンガラズベリーのソースも自家菜園でとれたものですよ!昨年、品ぞろえが多いと好評だったワイン。道産ワイン、泡など、500円のワインコインからいろんな方に楽しんでもらえるようなものを考えているようです。今年も期待できそうですよ!シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する市内11店舗をご紹介。今回はイタリアンレストラン「カプリカプリ」。シェフズキッチンの出店日は9月20日(木)です。1条東2丁目13番地1階にリニューアルオープンしました。店内は落ち着いた雰囲気。塚本シェフご夫婦で手掛ける自家菜園(かなり本格的!)の食材を使った料理。今年も豊作なようです!今時期採れているのはズッキーニ、トマトや、インゲン、ラズベリー、ハーブなど。今年は黄色いインゲンに初挑戦したそうですよ。見せていただきました。珍しい野菜もたくさん栽培しています。花ズッキーニやアーティチョークなどなど!自身も農作業に携わることで、生産者の大変さを痛感している塚本シェフ。生産者や作り手の思いもこもった、季節感が伝わる料理を楽しめるお店です。他の日に出店する若いシェフたちの活躍が楽しみです。北海道の魅力を味わってほしい、美味しいものを提供したい、という志あるシェフ達の集まりである『シェフズキッチン』の今後の広がりに期待しています。今年もオータムフェスト用のメニューを作ったそうです。後日メニューを発表します。13:02フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する4丁目「シェフズキッチン」。カプリカプリ」は、本格的な自家菜園に取り組んでいるお店。白石にある店舗のメニューには、その日の採りたての野菜が並びます。八列トウキビ、札幌黄(タマネギ)、えりも短角牛なども使用。北海道の旬の食材をイタリア料理で楽しむことができますよ。