~VR(バーチャルリアリティ)とAR(拡張現実)~幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。料理人の独り言(ひとりごと)]~このストーリーは、料理人に代々語り継がれてきたお話です~愛情料理物語あれは、私がまだ料理人見習いのころ、厳しい修行をしていた時のことです。料理人であればだれもが知っていて、恐れ敬う存在の親方に、ある夜、嵐山のとある場所に連れていかれました。それは、山奥にある小さな小さな小屋のような家でした。今にも壊れそうな家を見て、「こんな場所に誰が住むの?」と思うくらいの場所に、ちょうど晩御飯時で、家(小屋)の窓からは、料理を作っている煙が漏れていました。いうより、あきらかに素人でもわかるくらい焦げた匂いです。親方に、その場所に連れてかれ、背伸びしてのぞける窓から、中の様子を見ました。そこには、いかにも貧乏そうな服を着た、2人の若い夫婦が住んでいました。旦那さんは仕事から帰ってきたところで、奥さんの作る晩御飯を待っています。調味料も十分になく、それに加え、誰が見てもわかるくらい料理もめちゃくちゃへたくそでした。「これは食えたものじゃないだろ」と思うようなにおいのする料理を惜しげもなく作る奥さん。満面の笑みでどうぞおたべと言わんばかりに、旦那さんに料理をすすめ、食べてもらおうとしているところでした。料理修業中の私は、「親方はなぜこんな意味のわからないところに連れて行くのだろう?」と思いながらも、無言でその様子を見ていました。「おいしい、おいしい」と満面の笑顔で、がつがつと料理を食べていました。旦那さんは半分泣いていました。それは半分以上は料理のまずさゆえの苦し涙です。奥さんにとっては、旦那さんがとても美味しく感動しているように見えたのでしょう。「ほんまありがとー!そんなこと言ってくれるのはあんただけよー!大好きよ!!」と抱きつきます。「親方は、何を見せたかったんだ?」と思いながらも何も言いませんでした。「なんやったんや、今日は」と若干のいら立ちを感じながら家に帰りました。そのよくわけのわからない日は過ぎ去り、それから10年以上もの月日が経ちました。料理は愛情その言葉をすっかり忘れるくらい、料理のテクニックや味にこだわっていた時に、そして、自分の技術に溺れていた時に、ある事件が起こります。彼の親ということで、何も言わず、その料理だけは彼自身に持っていかせ、両親に出しました。「今日のお料理で、なにが一番美味しかったですか?」と聞いたところ私が思っていたのは、予想外の一言でした。「○○が一番おいしかった」と見習い料理人の作った料理が一番おいしいと言ったのです。「ありがとうございました」と言って、私は首をかしげながらその場を去っていきました。その瞬間、ハッとしました。その時、フラッシュバックのように10年前、親方に連れていかれた、あの貧乏夫婦の光景を思い出したのです。「料理は愛情や、作る方も食べる方も相手への感謝の気持ちがこもっていなければ、料理は成り立たない」その言葉と共に、その過去の情景を思い出しました。そこで気付いたのです。「自分の料理には愛情が入っていなかった」と自分しか見えていなくて、食べる人の顔が全く見えていなかったのです。食べる側は、いくら私の料理を食べても、気持ちが伝わってこない料理だったのです。それなりにおいしかったとは思いますが、ただ、それだけの料理だったのです。そこには、なにも感動もなければ、感じることもない。そんな料理を私はずっと出し続けていたことに、その時初めて気づきました。料理って、本当に気持ちが大事です。添加物が良くないとか、季節の食材が良いとか日本料理の決まりはこうだ、こういう調理法がいい、食べ方はこうしましょうと伝えてきましたが、そんなことは、料理の本当の真の味を決める、たった数%の要素でしかありません。料理に対する愛情や、生産者や食材に対する感謝、食べる人のことを想った気持ちです。世界で一番愛する人が一生懸命作ったへたくそな料理の方が、何百万倍も嬉しいです。そんなこともわからず、料理人として10年以上も過ごしてきたことに、その時私は愕然としました。料理を食べる人が求めているのは、本当のところ、おいしい味ではありません。本当においしさだけを求めているのであれば、それはむなしすぎます。私達は、料理に、おいしさだけでなく、その向こうにみえる、喜びあふれる気持ち・感情を求めています。その懸け橋として、料理があるという話なだけです。最初に話した貧乏な若い夫婦の話を思い出してみてください。お互いを信じあい、例えマズくても、相手の喜ぶ顔が見たいから、ココロから美味しいと笑顔で相手に伝える。それが正しいとか間違っているとかの問題ではありません。そんな、お互いの気持ちこそが、料理に愛情の花を咲かせることができるのではないでしょうか?それが、手作りではなくても、コンビニ弁当でも、本当に相手のことを想って用意したものは、それは、愛する人の気持ちです。喜んで食べることができるしょう。料理人にとっての一つの使命だともいえるでしょう。時は過ぎ、、、最近気づいたことがあります。私がその時に考えたオリジナルの料理を出すことがあります。基本、手元にある食材を使って試行錯誤して作ります。それを多くの友人は、ものすごく満足してくれます。その友人だけのため、その日だけのために仕込んでいるので、適当なものは出しません。何を求めて食べに来るのか?朝食や昼食はなにを食べたか?その日、一日なにをしていたのか?歩いて来たのか、車で来たのか?などなど、ありとあらゆる知り得るだけのその友人の情報を思い出し、予約の入ったその瞬間から料理を組み立てます。料理を出している最中にも、それら情報をもとに適度な料理の微調整をしていきます。相手のその瞬間の気持ち・状態をもとに、味付けを少し変えることもあれば、ガラッと料理内容を変えてしまうこともあります。すると、200%大満足してくれます。?実は、食材も思うように手に入らず、他店と比べても、若干劣るものもあったかもしれません。大満足して、また来てくれるのか?もしかしたら、「今まで食べた料理で一番おいしい」という言葉は、お世辞だったのかとも思いましたが、なんだかそうとも思えません。そこで一つ、気づいたことがあります。多くの料理人は、自分の作った料理をお客さんに食べさせます。自分の料理というより、相手の満足度を重視した料理、幸せになる料理を一番に考えて構成します。自分の出したい料理は後回しです。相手のために料理の献立を組んで、それに自分なりのアレンジを加える程度です。多くの職人さんは、「俺の料理を食え」と言わんばかりの料理が出てくるところが多いです。それは、もちろん良いことですし、店のコンセプトとして大事です。私の特別メニューの場合は、食べる人を見てから、料理を考えるので、(多くの料理人も多分そうではあるでしょうが)愛情の入り方が半端ないです(笑)だから、気持ちが伝わり、本当に美味しいと思ってくれるのではないかと推測されます。健康面を考えた、オーガニックや白砂糖を使わない料理、栄養バランスを考えた料理も大切です。そのようなことも考え、食材や調味料にも気を使っています。ちなみに、2人でも3人以上の複数人で食べにくる場合でも、もちろん全員の好みやある程度の情報は聞いておきますが、その中でも一人だけに焦点を絞って、もっと細かく分析し、料理や構成を考えます。それを2人3人とバランスよくみんな均等に満足するように、と考えてしまうと、ありえない感動料理を作り出すのは難しくなってきます。今回の話は、今の私の“料理に対する考え方”として、一つの参考にしていただければと思っています。今日は『料理は愛情』『至高の愛情料理』というテーマでお話ししました。気持ちというのは、本当に伝わります。あなたも愛情のこもった料理を作って、食べる相手を笑顔いっぱいにしてあげてください。愛情を感じる料理を食べたときは、作り手に笑顔いっぱいで「おいしかったよ」と伝えてあげてください。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。