あるアプリール・クッキングスタジオの飯嶋知晴から。カテゴリー:揚げ出しなすのみぞれ和えのレシピアク抜きで、濡れたナスをどうしよう。※めんつゆに、注意!※めんつゆに、注意!作り方ナスは、大きめの乱切りにして水にさらす。オクラは塩茹でし、食べやすく切る。低めの温度で揚げ始めると、濡れたままのナスでも、油がはねずに揚げることができます。温度を上げながらこんがり色づくまで揚げ、油を切る。ナスを器に盛りつけ、大根おろしの水気を軽く切ってのせ、めんつゆをかける。お好みで万能ネギ、青シソなど刻んで散らす。一言こんなにビチャビチャのままで揚げても、油が撥ねないのっ!?逆に揚がっても、油でびしゃびしゃになっちゃうんじゃないの?・・・そんな疑問を抱える私達に、にっこりと会心の笑みを浮かべる、飯嶋先生。̄)「低温から揚げることで、ナスは一度はまず油を吸っていきます。それから、じっくりと温度を上げて揚げていく事で、逆に、中の油を押し出していくんですよ」また、ナスを色良く揚げるためには、まずは黒い部分を上にして揚げ。色付いてから、今度は、黒い部分を油に沈めて揚げていきます。・・・黒い部分から先に揚げると、皮の色素が油に出て、白い部分が染まってしまうからなんだそうですが、この時、皮目部分にも初めから、しっかりと油をつけておく事がポイントです。(^-^)またアク抜き(水に一回取る事)は、是非ともやって下さい。「あく抜きをして、水に濡れたナス」を、いちいちキッチンペーパーで拭かずに揚げるには・・・と、試してみたという飯島先生。→カテゴリーきらきらエッセイ今月の旬!今日で、最終回でございます☆みなさま、こんにちは。邦史朗)でございます。・・・永遠の健康アドバイザー、殺陣師で武術家の林邦史朗先生の教えと共に歩む日々を今も、送っております。(^_^)/「ねんきら」は、2013年6月に開設し、2017年9月をもって終了致しましたが、まだまだ真剣試斬や殺陣、乗馬などの教室は、続いております。technology.。