富嶽はなぶさ3代目ブログ静岡県の伊豆長岡にある温泉旅館「富嶽はなぶさ」の3代目はなのブログ。板前、ソムリエ、経営、広報など4束のわらじで日々奮闘中。旅館の板前さんの顔を見た事はありますか?多くの人の答えはノーでしょう。大部分の旅館はクローズキッチンであるから。どんな人が作っているか何人調理場がいるのかどんな年代の方が作った料理なのか旅館では全然分かりません。〇〇」という名前を見て、想像するくらいでしょう。これは問題ではないのかな?だから、3年前から僕は積極的にお客様の前に出るようにしました。富嶽はなぶさのスタンダードコース「伊豆会席」では、メインの料理は「A5和牛静岡そだちの炙り寿司」。お客様の目の前で調理人がお肉を炙るというもの。これが非常に評判が良いのです。2019年6月29日お客様の前に行くだけで、「ほら!板前さん来てくれたよ!」とか言われるのですから。イタリアンとかなら普通ですよね。オープンキッチンなら尚更に。旅館は”板前がお客様の前に出る”だけで強みになる。基本的に、僕は接客が好きなので出来るだけ出るようにはしているのですが、それでも板前のサービスには限界はあります。三食の仕込みや盛り付けがあり、旅館の板前の仕事量は想像以上に多い。サービスの力が大切なのです。僕ら「作る人」から「出す人」へ、想いを伝えておかないとお客様には伝わらない。いう訳で、先日サービスの方に向けて試食会を行いました。やってみた感想は・・・めっちゃ良かった。こんなにシンプルで大切な事を今までやってこなかったのか・・と、猛反省した次第です。試食会サービススタッフフロントスタッフに対して、メインのコース「伊豆会席」の試食会を行なったのは6月後半。富嶽はなぶさへ移転して、スタッフが増えた事で情報共有をするという狙いで。昔からのスタッフも、実際にコースを食べた事がある人はいませんでした。方など、様々な質問が飛んできたし、僕もこんな想いで作っているという事を伝えた。料理人は”料理を作って終わり”ではないし、サービスは”料理を出して終わり”ではない。「料理を通してお客様に満足してもらう」というのが、本来の目的である。運び手サービスを経由してお客様のもとに提供されるのだから、全員が同じように情報を共有して、同じ様に想いを伝えていかなければいけないなぁと。試食会って本当に大切なんだと改めて。やってみて、色々な部分が改善されたし、料理の問題点・サービスの方法も共有できた。僕らは料理をアップデートし続けなければならないし、サービスは更に満足してもらう為に向上しなければならない。本当に、試食会をやって良かったと。料理を最大限に楽しんでもらえる様に。富嶽はなぶさにご予約の際は、伊豆会席がオススメです→富嶽はなぶさ公式HP予約サイト(ベストレート保証)本日は接客の従業員さんの試食会でした。皆さんに食べてもらいました。試食会とかって大事ね。作り手の想いを知ってもらって、お客様に伝えてもらう。こんなシンプルで大切な事を何で今までやってこなかったのか...。はなぶさ旅館の鮎はお刺身です。美味しいですので、是非ご賞味くださいませ!記事を読む忘れられない体験を。旅館で忘れられない体験を。僕なりに「楽しい」を詰め込んだプランを考えてみました。「玉子焼き」と「お酒」。出汁巻玉子の作り方を覚えて、玉子焼きを盛るお皿も作って、それをつまみに酒を飲む。?楽しそうじゃない?記事を読むはなぶさ旅館にご来館してくれた”はなぶさ”さんにオススメしたワインはなぶさ旅館にご来館してくれた”はなぶさ”さんとの出会い。「はなぶさ」って珍しい名字なんですよ。そんな花房さんにオススメしたワインをご紹介。和食にも良くマリアージュしますので、会席料理の1杯目からどうぞ。先日販売して速攻で完売した、はなぶさ旅館オリジナル商品”鴨ローストセット”と”鶏皮サラミセット”。多くの方がSNSに感想を投稿してくれているのでご紹介。旅行の予約は、色々なサイトがあってどこから予約しようかと迷いますよね。宿の予約は公式HPからの予約が一番です。公式HPからなの?を説明しているブログです。はなぶさ旅館の予約は公式HPからお願いします。記事を読む宿泊に体験を。初開催の玉子焼きプランが無事終了しましたはなぶさ旅館で開催した、宿泊と体験を掛け合わせたプラン・”玉子焼きプラン”。その様子や内容などを紹介するブログ。参加者から「もう終わっちゃうね。その答えは、これからの僕にかかっている。富嶽はなぶさオープン記念でやった「フォロー&RT企画」。沢山の方に喜んでもらえる企画でした。当選した方々が全国各地からご来館してくれたおります。今回は、ご来館したお客様のレビューをご紹介。記事を読むオープン記念の1万円割引券は期間中何度でもご利用できます。はなぶさオープン記念でお送りした一万円割引券。実は期間中何度もご利用いただけます。「一万円割引券は何度も使えます!」というブログです。記事を読む富嶽はなぶさの料理は手作りが基本。鯵の砧巻き(きぬたまき)も勿論手作り鯵を砧巻き(きぬたまき)にしました。胡瓜・酢締めにした鯵・生姜を巻いた酢の物です。富嶽はなぶさ手作りの味をご賞味ください。記事を読む6時間炊く富嶽はなぶさの”鮎の赤煮”が骨まで食べれちゃう件8月の献立に入っている「鮎の赤煮」。6時間蒸し煮にするので骨まで柔らかく食べられます。富嶽はなぶさでは鮎は刺身で提供していますが、赤煮も最高です。鮎のポテンシャルの高さに、いつも驚かされます。渋谷】エクスマセミナーに登壇します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。はなぶさ」で、働いています。Twitter、Facebook、Instagramは365日、毎日更新!!!趣味は飲み歩き。美味しい肴と酒を求めて、酒場を放浪しています。令和2年一発目のブログは自分に向けてツラツラと人気記事ナマコの旨さは下処理で決まる。富嶽はなぶさ3代目ブログ.。