(パリ在住ライター)日本ではフランスパンと呼ばれて親しまれているバゲット。これは、私が暮らしているパリでも、もちろん日常的に食べられているもの。フランスには街のあちこちにパン屋があります。中を覗いてみると、バゲットやらクロワッサンが積み上げられていて、パンの焼ける良い香りが漂ってきます。旅行中、そんな香りに誘われて「そうだ本場のバゲットを食べてみよう」と店内へ、なんてこともあるのではないでしょうか。そのお店、「本物のパン屋」ですか?実は、解凍したパンが並んでいる、なんてことがあるかもしれないのです。クロワッサンやパン・オ・ショコラのような、ヴィエノワズリーと呼ばれるいわゆる菓子パンに分類されるものに関しては、売られているものの25%から50%が冷凍モノ、という調査結果も...。ここで、少し複雑なフランスの「パン屋事情」について紹介しましょう。フランスでは勝手に「パン屋」を名乗ってはいけません。97年以降、パン屋という意味の「ブランジュリー(Boulangerie、Boulanger)」という看板を掲げるためには、パンをイチから作っていなければならない、という法律が存在しています。当たり前といえば当たり前ですが。そもそもイチから作る、とはどういうことなのでしょうか。具体的には、1生地の捏ね2発酵3成形4焼きの4つの工程を指します。これらをすべて自分のお店の中でおこなったうえ、それを店頭に並べているところだけが「ブランジュリー」と名乗ることができる、というわけです。ちなみに、一つ豆知識を。フランス発のパン屋で日本でも有名な「Paul」ですが、フランスの店舗の看板には「Boulangerie」とは書かれていません(日本の店舗には書かれています)。成形されたものが工場から各店舗に送られ、店舗では焼くだけ、という仕組みだからです。他にも、冷凍で届いたものを自分のお店で成形から焼きまでをする、という場合もありますが、いずれも「Boulangerie」と名乗ることはできません。いつの日か、フランスで立ち寄ろうとするそのお店が「本物のパン屋」かどうか。入る前に看板を見て、「Boulangerie」の表記の有無を確かめてみてください。中身はつくばで人気のパン屋さん東京で美味しいサンドイッチが食べたいなら、このパン屋さんに行ったほうがいい。「首をかしげるよ」ってつくばで言われるパンを食べた。したら...「パン屋だから」撮ることができる写真がある。Store」パリの「立ちションスポット」に批判殺到!パンのフードロスを削減するお取り寄せ「rebake」パリ市を悩まさせるのは恋人たち!?――ベンのトピックスおいしく食べられるより、「やさしく光る」を選んだパン私が守るのは、パンと地球です日本文化を「パリ流」で楽しむと、おにぎりはこうなった。食パンとロールパンだけで行列をつくる。老舗ベーカリー「ペリカン」が教えてくれること。失敗しないフェイクグリーン購入。「ディスプレイのうまい店」を狙いうちフェイクと暮らす部屋づくり。Brewing」の燻されたチャンプルーレンチンでOK!十条「Beer++」のポテサラは匂いがたまらん!家でも簡単!経堂「後藤醸造」の“おふくろの味”的なビールのつまみ今、「ボルダリング観戦」が激アツ!スポーツライターが「クライミング」を初観戦したら、マジでハマった!この夏は、「クライミング世界選手権」を八王子へ見に行こう!ROCKY品川店で聞きました。世田谷在住のイギリス人・ベンのトピックス読んで!僕がヘンリー王子とメーガン妃を応援する「シンプルな理由」――ベンのトピックス2019年のベストディスティネーションに選ばれた「意外な都市」――ベンのトピックスビジネスでも起こりうる「イングランド代表の失敗」――ベンのトピックス2019年ミス・ユニバースの髪型は、とても「ナチュラル」でした――ベンのトピックス「信じられないぐらい可笑しい」米英トップのSNSの使い方――ベンのトピックス「失礼なクリスマスプレゼント」が、アメリカで炎上ーーベンのトピックス『火垂るの墓』のツイートがバズった。「ザリガニおにぎり」を探せ!美味しいんだけど......ちょっと変です忘れられない「甘めのマヨネーズ味」はたらく人のエプロンに注目です!このエプロンは「誰かが捨てた衣類」からできている上半身だけで主張するエプロン。染み込んだオイルにニンマリ。COFFEEの「革のエプロン」が気になるスタイルのあるパパたちオススメの家事・育児グッズ娘のお弁当づくりの副産物。OUT』編集長・竹下充がパパ目線で薦める、大人クオリティのヘッドギア子どもに野菜の抵抗感をなくさせた、引地海パパ愛用のミキサーは2馬力!アレキサンダー・リー・チャンの育児グッズ。抱っこしたままでもサマになるモッズコート鼻をかんだ後もスマートに収納。毎年悩む「ダウンジャケット」問題に終止符!この冬の一着はコレ冬キャンプで「最高のウイスキー」を味わうための特選ギアアウトドアの「荷物運び」をラクにしてくれる「背負子」に注目!ガスで発電!?「CB缶」を使った注目のアウトドアギアの最前線TRAVELパリで「本物のパン屋」を見分けるための豆知識(店内編)フランスを旅行中、イイ香りに誘われて「そうだ本場のバゲットを食べてみよう」と店内へ、なんてこともあるのではないでしょうか。...2017/11/26CULTURE店頭に超絶かわいいアレがいるパン屋さんのお話ショートフィルム『パン屋のビリー』を観ていると、今すぐにこのパン屋に行きたくなる!2018/05/19LOCAL一見、ガソリンスタンド。中身はつくばで人気のパン屋さん友人に絶対行けって言われた茨城・つくばのパン屋さん、「encuit(アンキュイ)」。誰がどう見ても、右から見ても左から見ても、外観が、「ガソリンスタンド」...2018/04/30FOOD東京で美味しいサンドイッチが食べたいなら、このパン屋さんに行ったほうがいい。焼きたての香り、食感、溢れる旨み。ハムや玉子など、あらゆる食材と相性がいいパンは、無限の楽しみ方を秘めています。赤ブドウ品種のメルローを使ってわざわざ白ワインに仕上げた本当の理由とは?2020/02/22LOCAL「首をかしげるよ」ってつくばで言われるパンを食べた。したら...茨城県つくば市にある人気店、ベッカライブロートツァイトのパンは、食べるたびに首をかしげるほど美味しい。それは、サンドイッチ、クロワッサン、あんぱん、...2018/05/02LIFE「パン屋だから」撮ることができる写真がある。埼玉にある自家製酵母のベーカリー「タロー屋」では、季節折々の自家菜園の素材で酵母を起こし、その酵母でパンを焼いている。この記事で注目したいのはパンで...2018/01/10TRAVELパリが「オーバーツーリズム」の対策を打つパリ市は観光バスの中心部の乗り入れを禁止する方向とのこと。代わりに公共交通機関の利用が推奨されている。以前からできるできると噂されてはいましたが、ようやく誕生しました。Store」のパリ・シャンゼリゼ通り店です。2018/11/28HOTパリの「立ちションスポット」に批判殺到!先日、パリの街角に赤色の簡易トイレ「Uritrottoir」が設置されました。トイレの排泄物がたまったら、土を混ぜてそのま養土となります。2018/09/02FOOD植物性100%のお肉「大豆ミート」は、食生活を見直すキッカケになる欧米を中心に肉の代用となる「植物性ミート」の需要が急速に高まっています。なかでもヘルシーで栄養満点の「大豆ミート」。その利点と使い方について紹介します。全国のパンをお取り寄せするサービスを展開する「rebake」は、パンのフードロスを減らすべく活動。rebakeで廃棄前のパンを購入するとフードロス削減に貢...2019/10/13HOTパリ市を悩まさせるのは恋人たち!?――ベンのトピックス恋愛が似合う街、パリ。これに頷けるかどうかはさておき、チュイルリー庭園やルーブル宮殿、エッフェル塔やモンマルトルの眺望にロマンティックのかけらもないという...2018/12/06ITEMおいしく食べられるより、「やさしく光る」を選んだパン「パンプシェード」は本物のパンをくり抜いてコーティングした「パンライト」。間接照明にもぴったりな味のある仕上がり。廃棄をみるのが耐えられないというアイデア...2017/11/03LIVING私が守るのは、パンと地球です焼きたてのパンのおいしさをそのままに、そして地球に優しい素材で出来ています。2018/06/09CULTURE日本文化を「パリ流」で楽しむと、おにぎりはこうなった。夏にオープンしたパリの2号店では、おにぎりを食べ...2017/12/03HOT「クロックス」と「ケンタッキー」の夢コラボが実現!?「クロックス」と「KFC」がコラボアイテムの販売を発表。Bath」は、北欧らしくシンプルで洗練されたエクステリア&インテリアが自...2020/02/22LOCAL食パンとロールパンだけで行列をつくる。老舗ベーカリー「ペリカン」が教えてくれること。東京・浅草にある老舗パン屋「ペリカン」には、たった2種類のパンだけ。それは、ずっと変わらない。それでも、焼きあがっ...2017/09/17HOTスケートリンクになる!?パリ五輪での「凱旋門リニューアル案」パリ五輪を前にシャンゼリゼ通り活性化させるという計画案が注目されています。発祥の店は愛媛・八幡浜にあったここ最近では定番商品にラインナップするお店も増えてきている「塩パン」ですが、その発祥のお店は愛媛県の八幡浜市(やわたはまし)にありました。多いときには、1...2018/04/25LOCAL瀬戸内海で生まれたみかんで、おいしいパンができるそうです子供が生まれたことををきっかけに、家族とともに東京から大三島に移住した小松洋一さんは、島の名産であるみかんを使った「みかん酵母パン」作りに励んでいる。大三...2017/07/17LOCAL伝説のパン屋「ルヴァン」のパンが、バッグになりました「食」をテーマにデザインするテキスタイルブランド・gochisouのデザイナー、坂本あこさんが、東京代々木上原エリアの伝説的パン屋「ルヴァン」のパンを、テ...2017/09/17FOOD全国でもごく一部のベーカリーでしか買えない「牛乳」があるらしいカネカ食品がベルギーの乳製品メーカーと技術提携して開発した、パン好きのための牛乳。コンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。