美容と健康ひと口メモ☆ファイルスマートフォン用の表示で見る美容と健康ひと口メモ☆ファイル『美杏香エスティーショップ』で掲載中の"美容と健康ひと口メモ"をファイルしています。いう味覚を感じますが、哺乳類の舌には、味蕾(みらい)という受容器があるからだそうです。中でも旨味の正体は、グルタミン酸やイノシン酸などで、アミノ酸系(グルタミン酸など)と核酸系(イノシン酸など)の大きく2つに分けられます。それぞれ違った旨味を持っていますが、双方の割合が1:1に配合された場合、別々の時の数十倍も旨味成分が増し、これを「旨味の相乗効果」と呼ぶんだそう。アミノ酸系の旨味成分は野菜類に、核酸系の旨味成分は肉類に多く入っているので、ダシの定番である「昆布と煮干し」の組み合わせは最強の「相乗効果」と言えますね。はてなブログPro『美杏香エスティーショップ』で掲載中の"美容と健康ひと口メモ"をファイルしています。(10)はてなブログをはじめよう!grace-camelliabさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。