デグスタツィォーネコーススマートフォン専用ページを表示Twingoな日々クルマネタのあれこれ。時々思い出したように更新します。過去ネタでは食ネタもいっぱい(そちらは別ブログへ独立させました)。フィオレンツァ」に行ってきました。早瀬の上、ど・みその真ん前。京橋グルメストリート(と、密かに呼ばれる?)ツウ好みな裏通りの中でも、ひと際光るイタリアンのお店です。いざ!実はこの日、いつもは夜にやってる部内の親睦会を、あえてお昼にやったのでした。親睦会は予め定まった予算があるのだけれど、ちと額が少ないので、同じ額を出すなら夜のチェーン居酒屋でしょぼーいのを頂くよか、お昼贅沢したほうがいいでしょ、ってことになった次第。単体でも風味豊かなパンもうお替りばっかしてました。突き出しのリエット前菜はミル貝と自家製スモークサーモンのマリネ貝の食感がいい。けっこうなボリュームもあり。パスタは少なめ(とメニューには表記)同行の4人は皆違うのを頼んだのでここでまとめてご紹介。生クリームは使わない、”本当の”カルボナーラ(自家製パンチェッタ使用)日本では普通「生クリームでのばした卵液と、添加物で味を増強した市販ベーコンで作るもの」。濃い味でまとめやすく、誰でも失敗無く滑らかなソースが出来るから、コックにとっては好都合です。イタリアのパスタとは「シンプルを極めるもの」、と私は現地で学びました。卵、自家製パンチェッタにチーズ。単純なレシピで、昔ながらの素朴な味わいを再現します。”本当の”と称するのは、「イタリア本来のレシピに忠実であれ」という自分への戒めであります。(メニューより引用)だそう。確かにチーズの濃いぃ味わいに豚バラ肉の塩加減が加わり、卵の濃厚さとあいまって・・・結果として、いつも食べてるそれと「近い」(笑)のだけど、いややっぱり全然違う。