22世紀型野良人の雑多な日常。スマートフォン専用ページを表示22世紀型野良人の雑多な日常。「ぐるりの暮らし製作所」「エコビレッジライフ体験塾」を主宰する野良人イトウの日々を綴ります。プロフィール名前:イトウシンジ「暮らしを学ぶ・暮らしで遊ぶ」をテーマとして、『ぐるりの暮らし製作所』『エコビレッジライフ体験塾』を主宰しています。自分の手でつくる暮らし、持続可能な暮らしを楽しみながら、一緒に未来を築きましょう。http://www.kurashi-taiken.net/いろんなイノチと生きている。Wonder!!最近の記事(02/17)雑コマツナ?を播く。(02/10)動画配信、ハジメマシタ。(02/02)ハクビシンをなめしてみる。(01/19)ママコッコが逝く。(01/06)10年を経て。最近のコメントキャンセル既定について。(05/27)普通の人、が。(01/25)Coccoさんとの暮らし。(01/25)普通の人、が。『空と大地のヨガ』さんにて、今年も「発酵講座」をさせていただきました。醤油と味噌について学び、一緒に仕込んでみる講座。(本心では、醤油や味噌はあくまで「入口」なのですけどね)ここ数年毎年企画していただいてて、僕も楽しみにしています。初めは「醤油講座」です。味見をしながら様々な醤油の特徴や成り立ちについてお話し、ざっくりと「醤油ってどんなものなのか」を知っていただきました。味噌に比べると、日々使っている割に知らないことが多い醤油。「醤油ってスゴイものなんだな」と感じてもらえたでしょうか。醤油の仕込みはびっくりするほど簡単、あっという間に終わります。参加者の皆さんも、「え?これで終わり?」と驚かれていました。醤油づくり自体は、これが始まり。これから数か月間、じっくりつき合っていただくことになります。醤油を仕込んだ後は、発酵についての座学『小さなイキモノとの暮らし』です。世界中にある多種多様な「発酵食品」がどんなふうに出来ているのか・・・。そもそも「発酵食品」てどんな食べ物なのか・・・。「発酵」ってどんな現象なのか・・・。醤油や味噌の歴史も踏まえながら、ちょっとディープな「発酵学」に触れていただきました。視点だと僕は思っています。(たぶん他の方とはちょっと違う「発酵」のとらえ方かと思います)続いて、「味噌講座」です。味噌の仕込みもカンタン。工程はそれなりにありますが、ただ仕込むだけなら、誰かに習うまでもないくらい単純な作業です。単純なようでいて、一つひとつの工程には意味があり、奥深い知恵の蓄積でできています。僕は、味噌講座では、「自分がイメージする<作りたい味噌>をつくれるようになって欲しい」と考えています。その為にも、出来るだけ作業の中の「何故?」を大事にとり上げています。作業手順や材料について理解していただいた後、丁度良く煮えた大豆を配布。主催者のチカゾエさんが前日に時間をかけて煮ておいてくれたものです。(実は、大豆の過熱の仕方や麹の扱いなどもとても重要です。講座の中で説明はしますが、きっと実際に自分だけでやる時にいろいろ迷う点もあるかと思います)仕込みの作業。混ぜた後、それぞれの樽に仕込んでいただきました。仕込み作業終了後に、メンテナンスの仕方などをお話ししました。その時点で講座の残り時間が5分ほどだったのですが、ちょっと超過して20分ほど、味噌や醤油と関係ないような「蛇足的な話」もさせていただきました。僕にとっては一番伝えたい、大事な部分。発酵と関係ないようで、実はとても深くつながる「この世界のしくみ」「イキモノのつながり」の話です。大急ぎで話したので(いつもそうなっちゃいます...スミマセン!)充分伝えられたかわかりませんが、味噌や醤油、発酵食品のスゴさや価値、面白さは、「体にいい」とか「美味しい」という視点だけではもったいないと僕は思っています。「作り方」や「レシピ」も、ほんの一要素にすぎません。世界観にあるからです。視野を広げ、多角的に(死も含めた生命現象として)「発酵」を見た時、とても豊かで不思議な「いのちのつながり」を感じることが出来ます。何倍にも価値のあるものになるんじゃないか、と僕は思っています。・・・というような話は、必ずしも誰にでも求められるわけじゃないのでちょっとドキドキしますが、今回来ていただいた方々はそこそこ楽しんで下さったようでホッとしています。冬の間はこんな「出前講座」もちょこちょこやっていますので、ご興味ある方はご連絡ください。春を待ちながら、寒仕込みを楽しみましょう。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~★暮らしを学ぶ・暮らしで遊ぶエコビレッジライフ体験塾では、各種講座・イベント行っています。味噌とはちょっと違う醤油の仕込み。何が違うの?醤油ってどうやってできるの?発酵や醤油について学び、自分の醤油を仕込む講座です。ハイジ牧場(長沼町長沼町東9線南2)*すべてのお問い合わせ、お申込みは、HPのお問い合わせページ、もしくはEmail、Facebookのメッセージにて承っています。|2018年12月14日ぐるりの暮らしの味噌造り。前のことですが、11月の末に今年も『ぐるりの豆部』が終了しました。時間は経ってしまいましたが、今の「エコビレッジライフ体験塾」の核になる活動なので、まとめておきたいと思います。『豆部』は「タネまきから始める味噌造り」をテーマとした活動です。5月に今年の「豆部メンバー」が決まり、みんなでタネまきをしました。大豆の生長を見守りました。実った大豆を10月に収穫。脱穀作業も体験していただいて・・・11月の末、最終回に「味噌仕込み」を行ったのです。使うのはもちろん、5月にみんなで播いて採れた大豆です。最終回の味噌仕込みでは、製麹の様子も見ていただきました。大豆と米は日本人の食文化の基礎。二ホンコウジカビと仲良くなった日本人の知恵、スゴイですね。僕が仕込んで日常使っている味噌、実験的につくった味噌なども試食しながら、幅広い「味噌」の世界を感じていただきました。個人のお持ち帰り用の味噌を詰め・・・もう一つ、大樽の味噌仕込みも手伝っていただきました。新年の抱負や願いを込めながら、味噌玉を樽に投げ込みます。して仕込んだ味噌は、もちろんウチでも使わせていただきますが、『ぐるりの豆部味噌』として来年以降の豆部の方々にも引き継がれていきます。仕込みの時の「タネ味噌」として使い、豆部終了時には「お持ち帰り用」として少しずつですがプレゼントもしました。以前は、「通年コース」の最後の活動として行っていた味噌仕込み。その頃から、タネ味噌としてずっと引き継いできたもので、おそらく100人以上の方の「手」が加わった「<塾>味噌」です。タネから始まり、タネである大豆を仕込むという意味での「ぐるり」。毎年、同じように繰り返しながらも、いろいろな人を巻き込みつつやって営んでいく「ぐるり」。大きな自然のぐるりにできるだけ添いながら、マネしながらの、「ぐるりの暮らし」。「豆部」の活動はわずかな時間ですが、豆部の方々にはそんな「ぐるりの暮らし」を感じていただきたいと思っています。全5回の今年の講座は終了しましたが、通年で豆部に通って下さった皆さんとのかかわりは、これからもいろいろな場面で続いていくのだと思っています(来年の田んぼにも、お誘いします)。それが、エコビレッジライフ体験塾の『ぐるりの豆部』です。これからもよろしくお願いいたします。〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜★暮らしを学ぶ・暮らしで遊ぶエコビレッジライフ体験塾では、各種講座・イベント行っています。『AMAHOROでランプをつくろう』<参加受付中>1つひとつ形の違うひょうたんを使って、ランプをつくりましょう。デザインを考えコツコツと穴を開けていく作業は、淡々としていますが瞑想にも似た心地よい時間です。世界に一つだけの、オリジナルひょうたんランプはいかがでしょうか?クリスマスプレゼントにも間に合いますよ。(あまほろランチ付き)*ひょうたんの大きさやコードの長さ、種類によって若干値段が変わります。『とことん生乳!ナチュラルチーズをたのしもう』<募集終了>1頭の牛さんから搾った「生乳」を様々に加工しながら、変化していく出来立ての「乳製品」「ナチュラルチーズ」を味わっていただく贅沢な講座です。10名*すべてのお問い合わせ、お申込みは、HPのお問い合わせページ、もしくはEmail、Facebookのメッセージにて承っています。3月18日は、自分のホームでの「お醤油講座」でした。この日の講座の中で「種きり」をして、今年の醤油麹を育て始めることにしていたので、事前の準備もいつも以上に慎重に行いました。ちなみに今年の材料は、大豆(青大豆とエンレイ半々)2850g、小麦(キタホナミとユメチカラ半々)2850gです。昨年の小麦の収量が少なくて、残ってたぶん全部がこれだけだったからです。