日本の郷土料理・ご当地料理・B級グルメの数々。その他様々な要因とともに変化してきた。古くは、隋や唐、高麗など、それぞれの時代に大陸から渡ってきて日本に知識や技術を伝えた人々、また大陸に渡って学び、日本に新しい知識や技術を持ち帰った人々により、直接的間接的に大陸の色々な料理法が伝えられたため、その影響が随所に見られる。中世から近代にかけても所謂南蛮と呼ばれたオランダやポルトガルなどの国々からやってきた商人や宣教師によって新しい材料や調理法が各地に伝わり、それぞれの土地(特に九州地方)の元々の調理法などと混じり、工夫改良され、やがてそれが根付いていった。今や日本料理の代表格である「天ぷら」がポルトガル語由来であることをご存知の方も多いだろう。ちなみに西日本では魚肉に野菜などを混ぜてあげたもの(いわゆる薩摩揚げ)も天ぷらと呼ぶ。時代と共に、各地方各地域、それぞれの特産品や名産品とともに、独自の食文化が発達していき、またそれらは各地を行き来する旅人や商人、修行僧などによってさらに別の地域に伝えられた。互いに影響を与えあいながら、発達したのが今の日本の料理であり、日本各地の食文化なのである。体感距離が圧倒的に近くなった現代においても、味や調理法の地域性は色濃く、西と東、北と南、沿岸部と内陸部など、それぞれに特色がある。きのこ類など地域と料理の種類によって様々なものが用いられる。料亭、旅館からレストラン、居酒屋、ラーメン屋、うどん屋、食堂、そして勿論、日々口にする家庭料理(郷土料理)まで、実に多種多様で魅力溢れる日本各地の食文化。今や我々の食生活はバラエティに富んでいて最早「なになに料理」とジャンルわけをするのも難しい部分があるが、古の昔より現在まで、日本で食されている素材、材料を希少なもの、レアなものも含めて挙げてみよう。日本料理で使用される主な具材一覧へ日本の郷土料理・ご当地料理・B級グルメの数々。その土地土地に受け継がれてきた郷土料理。その場所ならではの具材と特徴的な調味、調理方法で作られた郷土色豊かな料理の数々。昨今大人気のご当地B級グルメも。MAGAZINEオススメの日本の名店をご紹介。鹿児島の食材と聞いて、何を思い浮かべるだろう。美しい日本をあなたへ。