朝露でぐっしょり状態の青紫蘇を大ザルいっぱいに摘む。赤紫蘇ジュースとの違いは、アクが酷いために、よく洗ったあと、かるく塩揉みをすること。青紫蘇はお水から入れてぐつぐつ3~5分煮る。レシピには色々あって、(ググっちゃって下さいまし)私は適当に、超アバウトにつくっちゃう。紫蘇を引き出し、絞る。薄い緑の煮汁にクエン酸を入れると綺麗な薄~~いピンクに変色!!もう少しピンクにしたくて、、、、クエン酸を入れすぎてしまった(笑)。味見をして、不本意ながらもっと甘味を足すことに。我が家は白砂糖は遣わない。もんで、お手製ケーキのデコレーションは、つくった本人さえ、珈琲クリーム?と一瞬期待するほど色づく。