味玉やワンタンなんて決していらないからね。オヤジさん、もう70代かなー。できるだけ長くやって欲しいなー。直伝屋@円山公園(あっさり醤油)6年ぶりの札幌です。1軒めは最近すすきのからこちら、「マルヤマクラス」に移転した直伝屋さんへ。ここの社長さん、おでぃたんと年が近く求めるものが似ているのです。札幌ラーメンを追いかけているんです。「これぞ札幌の味!」のコピーが心に響くのよ~。「昔ながらの懐かしさ」の文言にはあすこを掴まれる思いここも、札幌っこにとっての懐かしさ。ちなみに「札幌味噌ラーメン」は、大崎の「あの小宮」でかなり再現度の高いのが食べられます。昼でもこれはいただきますよ。昔ながらのカテゴリー。うん、麩が入ったラーメン食べてたよ。そうそう、札幌ラーメンと言ってもいろいろあってさ、あっさりしたのもあったさ。いわゆる純すみ系食べて「これぞさっぽろラーメンの王道!」とか言う人はたいがい札幌の人ではないと思う。「知ったか」と言っちゃいますw創業90年の、さがみ屋さんの麺。純すみ系のエッセンスを感じるここの一番の売りです。「札幌といえば味噌よね~」という方が(特に旅行者に)多いのでメニューでは味噌が一番大きく描かれていますが、地元の年より向けにはこれが一推しだと思っています。もやしの炒めた香ばしさがスープに移り、これは美味い!炒めが下手なお店では、もやしの臭みがスープに移るんだよね。これにわくわくするのさ。昔は汁完ってしなかったな~。これは一滴も残せなかった。昔ながらの札幌ラーメンを再現しながらも、確実にブラッシュアップしている。間違いなく次の(ご当地ラーメンとしての)札幌ラーメンをけん引するお店だと確信。乗る前に市内で早めのお昼。東京の方でもお蕎麦屋さんで美味しいラーメン出すとこありますもんね。今はなき、学習院下の栄家の中華そばは美味しかったなー。(画像クリックで拡大します)基本的に蕎麦屋さんです。中華そばとか言わないところが、札幌(^。^)椅子を引くときは、色々と注意が必要なので。あ~、蕎麦屋さんらしいやつー。なんか、なるとまでも日に焼けて色褪せたかのよう(笑)なんの変哲もないし、量は少ない。学生の時に来ていたら、「つまんないな」で終わったで有ろうお店。この感覚が嬉しくてしょうがない。飛燕@中嶋公園(飛塩)昨夜、札幌のラーメンコンシェルジュの方と飲んでいて、札幌ラーメン絶滅するんでない?という心配事をお話したところ、「是非これを食べてみて」とオススメされた。なんつーか、冠の部分がおおげさな感じだがwしかし、やたら店名が大きく表示されているんで、タクシーの運転手さんも簡単に見つけてくれた。札幌ラーメンを進化させたっていうラーメン。工場で大量生産される、茹で前は強烈なかん水臭がする麺。大量に化学調味料を使ったスープ。最近の凝ったラーメンに較べると、う~んなところもある。その辺りを変えていこうという試みかな?無化調&自家製麺の札幌ラーメンとか。写真左上の方が、知り合いに良く似ていてあせった(^_^;飛燕で飛塩。シャレが効いているね。分かりづらいけど、札幌らしさを保つため中華鍋で野菜を炒めています。もやし見えるかな?厚過ぎるラードの層もなく、優しい感じの塩スープ。ジャンク感が押さえられているが、野菜を炒める手法を堅持したせいか、札幌を感じる。年配の札幌人は「麺が縮れてないと、ラーメンじゃないと思ってる」って言うよ。これはしっかり札幌してる。これは美味しかった(^。^)これなら札幌ラーメンと言える。本当に進化系の札幌ラーメンだね。札幌ラーメンのニューウエーブか。できれば、正油と味噌も開発して欲しい。それらこそが、札幌の味という気がするんだ。その場合、ネーミングに悩むよねきっと(笑)札幌ラーメンに未来が見えた気がした一杯。すごく良いお店と、良いラーメンをご紹介いただき感謝です。味幸@南平岸(正油ラーメン)う~ん、良い感じ。札幌来て、東京から入って来たラーメン食べようとは思わないからね。昔ながらの札幌ラーメン、いただきます。いうのが良いんだって。もやし要らない人も沢山いるだすから(アタクシおおっ、シンプル。良い感じの油膜やーん。厚すぎず、薄すぎず(^。^)ふむ、美味い!生姜が香るお店もあったけど、ここのはニンニクが香る。自分的には札幌ラーメンにはニンニクがマスト。卓上におろしにんにくが有るか無いかで店を選んだこともあるくらい。札幌ラーメンは心の故郷だな。これから開店する新店がこのラーメンを出そうとは思わないかも。札幌からラーメン屋がなくなることは無いだろうけど、ご当地ラーメンとしての札幌ラーメンはどこかで消えて行くのかも知れない。今風のラーメンで行くお店に、昔風みたいなメニューで残してくれると嬉しいんだけどねー。かわなみ食堂@澄川(正油ラーメン)本日3食目のラーメンは、こちら。以前自分が住んでいたところに近く、一時期は毎日店の前を通っていたはずだけど全然知らなかった。外食なんてできる身分じゃない時だったしね。ちなみに場所は、純連の本店が以前あった場所のすぐそば。「昔風ラーメン」が気になるが、お昼にそれ系選んだんで、普通ので行こう。これは懐かしい感じだなー。中には海苔が入っているみたいだけど。アジシオも必須アイテムでしょうか。ただの塩使うより、おにぎりもゆで卵もずっと美味しくなったもんだよ。正油ラーメン(たぶん)塩ラーメン(たぶん(笑))婆ちゃん、「どっちかわかんなくなったわ」って、ギャグかましてくれて、とにかく面白い。「食べちゃえば一緒よ」とか(笑)ちなみに、メンマ入れた後に、チャーシュー盛りつけて、またメンマ入れてたんでこれ、倍量です(笑)婆ちゃんも「あれ、何でこんなにメンマ入れてんだろ」って言ってたんで「2回入れてたよ」って教えてあげた(笑)ちなみに、後客では正油と味噌がどっちがどっちか分からなくなってました。なんの変哲もないんだけど、お婆ちゃんが作ってくれるだけで嬉しいね。これは、中華鍋でもやしを炒めるスタイルだった。常連さんが頼んでいた「昔風」は中華鍋使ってなかったな。そっちのが好みな感じだったりwもうね、「あれ、私麺入れたかしら?」とか、ゆっくり盛りつけていたりで、麺はのびるけどね、それさえ面白くてしょうがない。500円でこのラーメンとエンターテイメント。特一竜@白石(なつかしラーメン(正油))1日ラーメン3食食べるぞの、お昼。前に友人が来ていて、感動していたみたいだった、ここ。ここも、40年を超える歴史を持つお店らしいけど、最近建て直したらしくめっちゃ綺麗。なつかしさを求めてやって来たんで、なつかしラーメンが良いな。なつかしラーメンに味噌がないのは、個人的に違和感なし。昔は味噌なんてなかったもん、てか塩って食べた記憶ないんだよね。なんとなく、正油ばかりだった気がするけど、子供の頃の記憶なんで分からないや。ランチタイムは、おにぎりサービス。この、黄色いたくあんが札幌らしいーーー(^。^)札幌でラーメンにライスを頼むと、この黄色いたくあんが付いたものだよ。ここは、朝食べた「とらや食堂」とはまた違った方向。縁がピンクのなるとと、麩がノスタルジック(^。^)醤油が強め、ほんで生姜がかすかに香る。西山の麺は、「どうこう」言う必要のない、ザ・サッポロ麺。とらや食堂@行啓通(醤油ラーメン)この日は札幌で終日用事なし。1日3食ラーメン食べたるでー!って、朝から来たのが、ここ。正式な店名が良く分からないんだけど、駐車場の案内見ると「とらや食堂」。朝8時から営業している、札幌では少ない朝ラーできるお店。食べログ見ると、1958年創業だけど、外壁は綺麗だね。店内、お店の人、ラーメンはやっぱりノスタルジックそのもの。テンション上がるー(^。^)札幌的には縁がピンクのなるとも懐かしい。昨日の天鳳と違って、白濁していないスープ。