養殖魚の出荷先は、どうしても回転寿司屋さんが多いですから。今はサーモンが非常に人気があって、原価が安いんですよね。ノルウエーやチリのは200円ぐらいでできるっていいますから。日本だとマダイは最低でも500円はかかるんですよ。それに比べてサーモンは、200円でできて、空輸で運んできても300円ですべて納まりますから。メキシコとかオーストラリアからの輸入ものが、これまた安いんです。1kg1800円とかですから。お店を出そうと考えた時は、マダイやブリの価格がどんどん低迷していって、つぶれる養殖業者さんが多くなっていたんです。私たちの本業は、養殖用の種苗を養殖業者さんに買っていただいて、その収益で研究をするということなので、養殖業者さんが元気でいてくれないと私たちも困ってしまうんです。それで、どうすれば養殖業者さんが元気になるかを考えたんです。日本って、まだまだ“天然魚信仰”というのがありますよね。「やっぱり、魚は天然ものだ」って。それをなんとか払拭できないかと思ったんです。小さな店でもいいから養殖魚を食べてもらって、「養殖魚って、こんなにおいしんだ」ってわかってもらったり、「こういうふうにしたらもっと美味しく食べられますよ」というPRを近大がやろうと。近大の魚じゃなくて、近大の稚魚を使って養殖されたタイやブリを仕入れてその店で出そうとか、近大の教員が調理師学校に授業に行っていたので、そこの学生さんたちが考えたメニューを出そうとか考えていたんです。そんな時にちょうどグランフロントができるということで、1号店をオープンしたんです。いや、儲かってはないんですよ。お客様が求めて来られるのは、やっぱりマグロなんですよね。それで、私たちのクロマグロを使うと丼でも、どうしても2000〜3000円になっちゃうんです。東京や大阪の街中のお店だと、キハダマグロのマグロ丼が1200円くらいで出されていますよね。それに比べると「高いじゃん」って言われる。「とにかく安くだせ」ということで、今は儲けというより、トントンであればいいかなと。お得なんですね(笑)。他だともっと高くなっちゃいますね、どうしても。あと、キハダとメバチとビンナガとクロマグロの違いというのが、一般の人にはわかりにくいというのがあって、寿司屋さんでも「キハダマグロ」とか「メバチマグロ」とか書いていないで、ただ「マグロ」と書いてある店が多いですよね。あれをなんとかできないのかなって思うんです。続きは本日配信のメルマガでご覧いただけます。TOPTOPホリエモンWITHブログニュースキュレーションメディア出演予定メールマガジン©HORIEMON.com。