東日本大震災の4日前。クライストチャーチに住むヨーコさんからメールが届いていた。彼女は185人が犠牲になった地震に遭ったばかりだった。崩落した大聖堂から徒歩1分のビルが職場だった。ヨーコさんが駆け下りた階段とは反対側にあった階段は崩れ落ち、何人かが命を落としたという。焼き菓子ボランティア「ベーキング・アーミー」の活動を教えてくれたのもヨーコさんだった。市民たちが被害の出た地域にマフィンやバンズを焼いて届ける。「空腹を満たすだけではなく、心を満たす手伝いができたら...」。綱渡り海外暮らし、4年で5か国。研究者であるロシア人の夫、2児とともに京都から豪州へ渡った。イギリスやロシア、日本を含めて4年で5カ国をめぐり、保育所や学校に通わせた。ニュージーランドにやってきたのは4年前だった。クライストチャーチから昨年、ハミルトンへ移ったという。「どうせ綱渡りをするなら好きな国で」。偶然が重なって会えるなんて。ママのパブロワ、大聖堂の思い出。築90年になる家を訪ねた。ニュージーランド名物・パブロワをふるまってくれた。私のわがままにこたえてくれたのだった。メレンゲをリースみたいに焼き、食べる直前に生クリームをたっぷりのせる。卵白5個分を使ったという。「この半分で充分だといつも後悔するけれど...。お一人様サイズの小さいパブロワにしたい」。キウイ(NZ人)たちはドカーンと普通のケーキサイズで焼く人が多いという。ヨーコさんのはキウイとバナナがのっかっていた。・サイズにキウイ、これぞニュージーランドだな。生クリームがおいしいったらない。ヨーコさんの愛息ボリス君は何度もおかわりしていた。大好きなんだな、ママのパブロワ。ロシア人バレリーナの名前を冠したお菓子の起源は...。オーストラリア説とNZ説があるのだとか。オックスフォード辞典に「ニュージーランドで最初に作られた」と記載され、キウイたちは大喜びしたらしい。パブロワといえば...いまはなき大聖堂。クライストチャーチ大聖堂で3年前の8月、「世界一大きなパブロワ」のお披露目があった。ヨーコさんも寒い朝、2人の子連れで訪ねたという。床いっぱいに真っ白なパブロワが置かれていた。5m、1万食分だった。子どもたちは「世界一大きいパブロワを食べたね!ママ、作って」と言うのだとか。「パブロワというと地震で崩壊し、再建を断念して解体された大聖堂を思い出します」。ヨーコさんは教えてくれた。メレンゲ×クリーム、最強タッグ。いえばスイスでも似たようなデザートに出会った。カリカリに焼いた手のひらサイズのメレンゲに、グリュイエールのダブルクリーム添えが名物だった。どちらの国もおいしいクリームを味わうためのお菓子だな。パブロワにはほんのすこーし、コーンスターチが入る。して、また違った味わいだな。いまなら桜パブロワにしてみよう。ニュージーランドに根付いているヨーコさんのイメージで。インドに引っ越してもそう言えるように、ヨーコさんを見習おう。卵白は水気のないボウルに入れて泡立てる。泡立ったら砂糖を半分加える。3.またしっかり泡立てる。コーンスターチ、酢を混ぜる。大盛り大さじ3ずつほどオーブンシートの上に落とし、直径7cm、厚さ2cmほどの円形にする。5.よく温めたオーブンに入れる。120°Cで1時間半ほど焼く。6.砂糖を加えて泡立てた生クリーム、キウイなどのフルーツをのせてどうぞ。塩抜きした桜の花の塩漬けを飾っても。<メモ>クリームをのせるのは必ず、食べる直前に。☆メープルシュガーで作ったら砂糖全量をメープルシュガーに置き換えます。プロフィールカワムラケンジ記事一覧プロフィールメープルとこの人カエデほど無限の美しさで魅了する植物はないと思う。カエデを育て、日本一のメープルパークを作る夢にかけている人がいます。著名な料理研究家であった矢野さんは、なぜカエデと人生を共にするようになったのでしょう。離乳食&幼児食(Olive)メープルとこの人フォトライブラリーメープル関連動画メープルシュガー掲載本メープルピープルPCと同じアドレスで、携帯やスマートフォンからご覧いただけます。