その、当たり前のことが、また胸に刻まれました。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~★暮らしを学ぶ・暮らしで遊ぶエコビレッジライフ体験塾では、各種講座・イベント行っています。身近な森の木を「使った」ことはありますか?本講座では、森を歩き、木を選ぶところから始め、切ったばかりの生の枝からオリジナルのスプーンを削り出します。草刈万里子さん『ひょうたんランプをつくろう』1つひとつ形の違うひょうたんを使って、ランプをつくりましょう。デザインを考えコツコツと穴を開けていく作業は、淡々としていますが瞑想にも似た心地よい時間です。10名*すべてのお問い合わせ、お申込みは、HPのお問い合わせページ、もしくはEmail、Facebookのメッセージにて承っています。臭いはホントに美味かった!11月4日は、何年かぶりの企画を行いました。題して、『味わう!世界の発酵食〜臭いはホントに美味いのか!?』。世界中から「これは結構キョーレツ...!」と名高い発酵食品を集めて、みんなで味わってみる会です。数年前に友人を集めて同じような企画(遊び)を行ったことがあるのですが、その時は、なんとなく「うわー臭いね!」「これはたまらん!」「これはまだ大丈夫かも...」くらいの感じでした。それでも十分に楽しい時間でした。実はそのあと、僕には何となくモヤモヤが残っていたのです。「ゲテモノ食」を恐る恐る食べてみる...みたいな気持ちじゃ、「食べ物自体」にも「食文化」にも失礼、リスペクトがなかった・・・!と。様々な環境で、偶然性も重なって生まれたであろう「発酵食」。やむにやまれぬ、それぞれが暮らす自然環境の中、でも知恵を働かせ工夫しながら、味わい楽しんで食文化をつむいできた「世界中の名もなき食の冒険者たち」への賛歌があってこそ、この企画には価値があるだろう、と思ったのです。今回は、「臭い!・・・けど、食べ方によっては・・・あれ?美味い?!?!」を実感したい、という目標を立て、「食べ方」を工夫することにしました。今回参加して下さった「燻製バー・ジライヤ」萩谷さんご提供の、熟成ベーコン等々・・・。美味しく食べる工夫(というか、そもそもの食べ方に近いもの)を準備したのです。しても食べるのがつらい方がいた場合も考え、獲ってきたばかりの鹿肉と畑で採れたビーツなどの野菜をたっぷり使って「ボルシチ」もつくりました。僕なりにこの企画の意味や目的を考え準備しましたが、イベントとして呼びかけるときにそう難しいことを掲げても仕方ありません。「好奇心旺盛で発酵に興味があって、一緒に「臭い」を楽しめる方!」に集まっていただきました。(たくさん勇者を引き連れてご参加くださった萩谷さんに感謝!)さあ、いよいよ「臭いものを食べる会」始まります!まずは、一番想像に近そうなチーズ系から。書いていたイギリスのブルーチーズ「スティルトン」を選択しました。これは、意外と臭いも大丈夫な方が多く、味も「普通に美味しいねえ」と言う感じ。皆さん、覚悟して参加されております。臭豆腐には台湾、香港のものもあり、種類もいろいろあるそうですが、どれが良いかよくわからなかったので、定番そうなものを購入しました。そのままで全員、匂いを嗅ぎ、一口ずつ味見をします。「うわー!」と顔をしかめる人、「私は案外いけるかも?!」と顔をほころばせる人。ニオイは非常に微妙な感覚なので、個人差も大きいのですね。続いて、日本代表の「くさや」です。魚の切り身・・・見た目は一番普通なんですけどね・・・。アジやトビウオを秘伝の「くさや液」なるものに浸してから干した、半生の干し魚。(当然、臭さはこの「くさや液」なるものに起因していて、でもそれこそが「発酵の面白さ」を僕らに教えてくれたりもするのです)う〜〜〜ん、やっぱりなかなかの臭気レベル。臭いものって、ついつい「もう一度...」と嗅いでしまいませんか?この日、僕が気付いた一番の発見は、「くさやと水漬けしたヒョウタンの臭いは同じだ!」ということでした。(まあ、誰にも共感してもらえないでしょうけど(笑))副将は、僕のこれまでの人生において。最高に衝撃的!!だった食べ物。韓国代表「ホンオフェ」です。エイの「お刺身」を「熟成」させてアンモニアを発生させた、というよくわからない食品です。口に入れた途端、激しいアンモニアの襲来を受けて、茫然自失してしまうような「初めての体験」であること間違いなしです。以前は「こんなものはとても食い物とは呼べない!」と感じたのですが、でも、これも食べ方次第なのですね。いうものこそ、「食べ方によっては結構イケる!?」「アリかも!?」なんてお声を頂戴したいものです。最後に、発酵奇食界のラスボス、「シュールストレミング」fromスウェーデン。簡単に言えば、塩漬けしたイワシの缶詰です。それだけならよくある食べ物。これの凄いところは殺菌せずに封印しているので、嫌気性発酵し続けている点。ガスが発生しているらしく、缶が歪んでいます。食べる為には、缶きりでこれを開けなければなりません。危険物(笑)なので、とりあえずみんなで屋外へ。(以前買ったものには、合羽がついていました・・・)魔界のトビラを空ける勇者は、高校生のKくん。こんな若者がいるなら、日本の未来も明るいでしょう!見た目はそうでもないのですが、風下にいる人は皆さん鼻をつまんでいました。ボスに相応しい激しいニオイです。食べて見ると、これが案外「しょっぱい!けど、味は塩辛的な?!」という感じです。塩漬けの魚介、僕ら日本人には馴染みのある味わいなのかもしれません。大事なのはここからです。彼らをいかに美味しく味わうか・・・。用意したのは、パンやご飯、蒸かしたジャガイモ、お肉やサラダ、いくつかの調味料。臭豆腐は揚げたり炒めたりして食べると美味しいらしいので、野菜炒めの具に混ぜ込んでみました。「私はこれはどうしても苦手・・・」などなど、みんなでわいわい楽しく、美味しく味わいました。お酒もないのになんだか飲み会の様な雰囲気。「臭いもの」には人を仲良くさせる不思議な力があるようです(笑)。子ども心を思い出すからかなあ。僕の本音では、堅苦しく学ぶよりもこんなことを「体感」する方が得られるものが大きいんじゃないかな、と思っています。いつの間にか勝手につくっていた「常識」は時々、壊しちゃった方が面白い。「世界にはこんな臭い食べ物がある・・・なんでこんなものが生まれたんだろう?現地の人は、どうやってこれを味わうんだろう?」そんなところから、歴史や文化の奥深さ、他者に対する寛容性や親近感までもが生まれることもあるかもしれません。機会があれば、またこんなヘンテコリンな企画もしてみたいと思います。「昆虫料理」や「何でもて素手で食べてみる会」とかね。(需要があれば、ですけれど・・・意外と集客に苦労するんだよなあ、この手の企画は...)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~★暮らしを学ぶ・暮らしで遊ぶエコビレッジライフ体験塾では、各種講座・イベント行っています。身近な森の木を「使った」ことはありますか?本講座では、森を歩き、木を選ぶところから始め、切ったばかりの生の枝からオリジナルのスプーンを削り出します。草刈万里子さん『ひょうたんランプをつくろう』1つひとつ形の違うひょうたんを使って、ランプをつくりましょう。デザインを考えコツコツと穴を開けていく作業は、淡々としていますが瞑想にも似た心地よい時間です。10名*すべてのお問い合わせ、お申込みは、HPのお問い合わせページ、もしくはEmail、Facebookのメッセージにて承っています。今年もお米が採れました。今年もお米が採れました。先日、お手伝いしてくれた友人たちと「新米を祝う会」を開いて、お腹いっぱい新米をいただきました。片づけ・・・ようやく今年も田んぼの活動が終わりつつあります。(脱穀機のメンテナンスやワラの片付けなど、作業はまだちょこちょこありますが...)ホッとしています。今年も田んぼの活動がスタートしたのは6月。例年通り、6月最初の週末(2日(日))に、「田植え」を行いました。気持ちの良い初夏の空の下、1苗ずつ手で植えていきます。今年は、昨年の倍近くの苗を植えたのですが(面積は同じで密植)たくさんの方に手伝っていただき、ほぼ午前中で田植えが終了しました。田植え後2週間目くらいからは、「除草」が始まります。無肥料・無農薬で育てる田んぼなので、僕らが手をかけられるのはこの除草くらい。適期にちゃんと草を取ることで、稲の生育は違ってくるのです。暑い日が続いたためか、いつもより少し早くに花が咲き始めました。この辺りからは、もう田んぼに入ることもできなくなります。時々、畔も除草します。僕らは全然ちゃんとは出来ていませんが、昔から賢いお百姓さんはまめに畔の管理もしていたそうです。畔も除草をすることで、強い根を張る草を育て、畔を強靭にすると聞いたことがあります。(実は6月末からかなり体調を崩したこともあって)あまり手をかけてあげられなかった田んぼですが、なんだかたわわに実っている感じがします。9月末、稲を干すための「稲架」を建てて、いよいよ稲刈りを迎えます。9月22日(日)稲刈り。3か月半ほどで、あの小さな苗がこんなに大きく育ち、お米をつけてくれたのです。この日もたくさんの方に集まっていただき、お祭りのように稲刈りを楽しみました。いう田んぼでの稲刈りは、「刈る」という行為よりも、刈った後に草を取り除いたり、縛って、運んで、干したりする時間の方がかかります。意外と「見えにくい手間」がある作業なのです。田植えや稲刈りのお楽しみは、みんなでいただく持ち寄りご飯。(僕は、「らんらんランチ」と呼んでいます。)それぞれ作ってきてくれたたくさんのオカズがあることはもちろん、みんなでいただくとても豊かな食事です。午後も、稲刈りは続きます。例年と比べて進展が遅いなー、と感じたのですが、昨年の倍近くの苗を植えた為ですね。「どうやら今日中には終わらないな・・・」と早い段階で僕は考えていました。・・・ひたすらその繰り返し。全部刈り終わらなくても、終了時間は16時と決めていましたので、3/5くらいまで刈ったところで、この日は終了です。お疲れ様でした!!さてさて、今年の稲刈りはここからが結構大変でした。ワークシェアの手も借りて、田んぼで丸2日。刈った状態の稲を持ち帰って、家で選別や縛りの作業を2日程・・・。それでも、それだけお米が得られると思えば、頑張らないわけにはいきません。10月30日、籾摺り。これでようやく新米(玄米)が出来あがりました。お手伝いしてくれた方への新米のおすそ分けを準備して・・・11月3日、いよいよ「新米祝い」の日。一緒に今年のお米を味わう日です。新米を引き立たせる「お米の友」をそれぞれ持参していただき、山の小屋でいただきました。・・・こうして、今年の田んぼも、ほぼ終了となりました。僕が田んぼの活動を続けているのは、決して「無農薬のお米が欲しい」からじゃない、とあらためて思います。(お米だけであれば、実は無農薬米を買った方が随分お安いくらいです)お米を育てる経緯で学ぶこと。田植えや稲刈りといった「お祭り」。汗と時間を共有した人たちとの、食事のひと時。(そして・・・ワラ(笑))それらがあるからこそ、「来年も。」という気持ちでいられます。田んぼでみんなに逢えたらいいな。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~★暮らしを学ぶ・暮らしで遊ぶエコビレッジライフ体験塾では、各種講座・イベント行っています。身近な森の木を「使った」ことはありますか?本講座では、森を歩き、木を選ぶところから始め、切ったばかりの生の枝からオリジナルのスプーンを削り出します。草刈万里子さんarget="_blank">『ひょうたんランプをつくろう』1つひとつ形の違うひょうたんを使って、ランプをつくりましょう。デザインを考えコツコツと穴を開けていく作業は、淡々としていますが瞑想にも似た心地よい時間です。10名*すべてのお問い合わせ、お申込みは、HPのお問い合わせページ、もしくはEmail、Facebookのメッセージにて承っています。|2019年11月01日タネを採る人。10月13日(日)に、今年も『明日のためのタネ採り講座』を行いました。「タネ採り」自体は7月あたりからアブラナ科やセリ科のものなど順々に行うのですが、やはり9月末〜10月前半が一番アツいシーズンとなります。講座は、1時間ほどの座学から行いました。・この地球上でタネとはどんな存在か・タネってどんな仕組みなのか・人間とタネのつながりは...・F1品種と固定種、在来種の違い・どうして自家採種をするのかなどについて急ぎ足でお話させていただきました(本当は2〜3回に分けてお話したいくらいの内容なので、どうしても欲張ってたくさん話したくなってしまいます)。ニンゲンが「タネ」を採り始めたのは約1万年前と言われています。正確に言えば、そのずっとずっと前、ニンゲン前史の頃から「野生の植物のタネ」を食料としていたのですが、「意図的にタネとして保存し、都合の良いところに播く」ようになったのが1万年くらい前からなのです。それはつまり「農」の始まり。それまでの「狩猟採集」から「栽培や飼育」を主とした暮らし方への転換でした。これはタカキビ(僕はほうき用に栽培)。長い時間をかけて品種改良されたものですが、雑穀系は原種に近い姿だと思います。コムギは、すでにどんどん品種改良された「人間がつくりだした植物」ですね。講座では、野草なども参考にしました。植物がどういう方法で子孫を残すのか・・・その戦略は、知る程に敬意を持たざるを得ない程のバリエーションを持っています。ちなみにこれはオジギソウの花。座学の後、畑を歩きながら、植物の姿を観察し、タネ採り出来るものを見繕いました(写真撮り忘れ...)。シシトウや・・・ナス、トマト、キュウリなどの果菜類。簡単なのは豆類ですが、品種によってはタイミングを逃して「発根」させてしまったり、莢の中でカビにやられたりします。タネ採りで重要なのはタイミング!2年草のセロリやゴボウ。毎年同じ畑を使える方には是非取り組んでいただきたいと思います。(ゴボウの拡散能力はスゴイので要注意ですが・・・)ポップコーンは、トウモロコシという植物の「他殖性」を視覚的に教えてくれます。交雑しやすさはつまり、雑種性の高さ。一つひとつ剥くたびに、美しくてうれしくなります。室内に戻り、いよいよ「採種」です。採りやすい豆やゴボウなどから・・・そしてナスやキュウリ。水分の多いものは、乾くまで油断出来ません。採種シーズンが外れてしまうコマツナなども用意しておき、10数種のタネ採りを体験していただきました。大事なのは保存の仕方です。いい状態で保管することで、当然種子寿命は長くなります。逆に言えば、少し未熟なタネでも、大事に保管し丁寧に育てることで、次につなぐことができたりもするのです。タネとのつき合いにおいて大事なコト。それを一言で表現するなら、「イキモノとして愛着や敬意を持つこと」だと僕は思っています。相手を知ることで、その感覚は強くなりますし、相手本意での扱いを出来るようになります。便利になり、自分の気持ちや都合を優先するようになり、相手をただの環境(風景)やモノ、道具としてしか見られなくなっていっている感じがします。農業(食糧生産)の世界も、その最たるものかもしれません。「農」「栽培」はそもそも人間中心的な行為ではありますが、「タネ採りを軸にした栽培」は、「相手が存在してはじめて自分が在る」「共に在る」ことをあらためて気づかせてくれます。今年も11月となりました。初雪は遅れていますが、もうじき雪の季節になるでしょう。タネ採り、収穫なども急ぎ足です。僕らの先人が1万年続けてきた「農」という行為。古くて新しい視点で、僕らは未来につなげていきたいものだなあ、と思います。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~★暮らしを学ぶ・暮らしで遊ぶエコビレッジライフ体験塾では、各種講座・イベント行っています。小さなイキモノの力を借りて、食べ物をより美味しくするワザ「発酵」。世界にはなかなか近づきがたい「奇妙な発酵食品」も数多く存在します。「臭い!」・・・でも「美味い!?」・・・そんな不思議な発酵食品を嗅ぎ、味わってみることで、あなたの食べ物・食文化に対する視点や奥行きもきっと広がるはずです。開催いたします!仕込むのは、漬物の基本「たくあん」と、北海道のソウルフード「ニシン漬け」。たくあんは、シンプルで誰でも失敗ナシの技をお伝えします。ニシン漬けは、50年間漬け続けてきた伊藤良子氏(母です)に教えてもらいます。3500円*すべてのお問い合わせ、お申込みは、HPのお問い合わせページ、もしくはEmail、Facebookのメッセージにて承っています。大地からの滴・・・2019年秋。今年も、醤油を搾り終えました。今年採れた醤油は、自重で落とした<一番搾り>が7.5lほど、重石で圧をかけて搾った<二番>が1.5lほど。これくらいあれば、もちろん来年までの1年間、買わずに安心して<自醤油>だけで調理ができます。搾った後の<諸味粕>が6.1kgほど・・・。味噌なら、この6kgも普通に消費するわけですから、搾って使う液体調味料の贅沢さを実感させられますね。この時期は、「冬がやって来るのだなあ...」という気分になり、「雪の前に片付けなど出来るかなあ...」と若干不安になってきます。「醤油搾り」って、僕にとってはそんな季節です。例年記していますが、今回も<醤油2019>の製造過程を振り返ってみましょう。題して、「大地からの一滴ができるまで」。始まりは、2016年の9月です。小麦を播くところから、僕の<醤油造り>は始まるのです。この時はまだ、うちの小さいヒトもこの世にまだ出てきてませんでしたねー。(でも、厳密に言えば、このタネを採ったのが7月だし、それを播いたのが前年だし・・・と、いくらでも遡ってしまうのが「自給的な農」。途切れることなく<始まり>と<終わり>を繰り返しながら、ニンゲンは生きているのですね・・・)翌2017年の5月末からは、大豆の栽培が始まりました。大豆は味噌用、醤油用、そして豆腐に納豆に...といくらでも可能性の拡がる、ウチでは最も重要な作物です。2017年8月前半、小麦の収穫。思い出しましたが、この年の小麦は播いた直後にCoccoさんに食べられて!、かなり収量が少なかったのでした。小麦は収穫後、脱穀選別などして、醤油用、パン用、うどん用などに振り分け。大事なのはタネ用ですね。このタネを翌9月にはまた、播種しました(2020年に搾る醤油諸味となってます)。2017年10月半ば、大豆の収穫。これは豆部2017の人たちとの収穫の様子です。小さいヒトも畑を這いつつ応援。その頃、2016年に仕込んだ醤油を搾ったりもし・・・2018年3月後半、いよいよ<醤油プロジェクト2018>の準備が整いました。3日間ビッチリ集中しなければならない、醤油づくりにおいて一番難しく重要なシゴトです。出来た麹は、すぐに塩水に入れて<諸味>に。諸味はヘラ(櫂)で十分混ぜてあげます。これから1年半かけて、じっくりお醤油さんを育てていくことになるのでした。最初の半年間は、たくさん手入れの必要があって手間もかかります。・・・2019年10月。今年もいよいよ<醤油を搾り>と相なったのでした。諸味を搾り用の袋に入れて・・・まずは吊るして、じっくり自重で搾ります。・・・とても貴重な<大地からの滴>。最後は重石を乗せて一晩。計3日間かけて搾ったお醤油の、最後のシゴトは<火入れ>です。滓をすくいながら、80°Cで20分。ビセイブツさんは死んでしまいますが、火入れをすることで香り高く安定した状態のお醤油をなるようです。一部は火入れをせずに、生揚げ醤油としていただいたりもします。して、今年も1年分のお醤油を得ることが出来たのでした。3年以上かかる長ーい取り組みです。手間と時間をかけて出来たお醤油は、もちろん格別。...なのですが、毎回、極上のものが出来るわけでもありません。今回搾ったものも、実は内心、点数をつけるなら60点かな。若干塩味が強く、味が薄い感じがします(色も薄口しょうゆのような感じ)。麹の出来(働き)が不十分で、小麦や大豆の甘み、旨味を出し切れなかったのかと思います(その分、諸味が美味いかも...苦笑)。僕にとって、<醤油づくり>は、お醤油を得るためだけの行為ではないからです。安心安全な醤油が欲しい、という思いでやっているのでもありません。僕が求めているのは、この醤油をつくる工程で得られる、たくさんの経験。醤油づくりで得られるものは、お醤油だけではないのです。それは、こういう暮らしをしていれば、すべてについて言えることかもしれませんね。先日、今年の大豆の収穫をしました。8月には小麦を収穫しています。これらを使った<醤油プロジェクト2020>は、来春3月に始まります。同時期に、エコビレッジライフ体験塾でも『醤油講座』を行う予定です。*『醤油講座』自体は、12月〜3月の間、各所に「出前講座」として出向いていますので、ご興味のある方はお問い合わせください。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~★暮らしを学ぶ・暮らしで遊ぶエコビレッジライフ体験塾では、各種講座・イベント行っています。身近な森の木を「使った」ことはありますか?日本人の暮らしは古くから森や木と共にあり、暮らしの道具やエネルギー、住環境にいたるまで木を用いてきました。本講座では、森を歩き、木を選ぶところから始め、切ったばかりの生の枝からオリジナルのスプーンを削り出します。小さなイキモノの力を借りて、食べ物をより美味しくするワザ「発酵」。世界にはなかなか近づきがたい「奇妙な発酵食品」も数多く存在します。「臭い!」・・・でも「美味い!?」・・・そんな不思議な発酵食品を嗅ぎ、味わってみることで、あなたの食べ物・食文化に対する視点や奥行きもきっと広がるはずです。開催いたします!仕込むのは、漬物の基本「たくあん」と、北海道のソウルフード「ニシン漬け」。たくあんは、シンプルで誰でも失敗ナシの技をお伝えします。ニシン漬けは、50年間漬け続けてきた伊藤良子氏(母です)に教えてもらいます。3500円*すべてのお問い合わせ、お申込みは、HPのお問い合わせページ、もしくはEmail、Facebookのメッセージにて承っています。裏山トレース〜2019年秋。2019年<秋編>を行いました。毎回ほぼ同じ場所を辿るので、今回から講座名を『裏山トレース』としています。講座の10日ほど前、久しぶりに裏山に登って見ると、例年の9月末とは違い随分つる系の植物が繁茂していました。今年の夏が暑かったこともあるのでしょうけれど、手を入れることで年々植生が変わっていくようにも感じます。登りやすいように草を刈ったり、ロープを張り直したりと管理作業。10月6日(土)の午後、参加者の皆さんが集まり、『裏山トレース〜秋のイキモノ』が始まりました。天気の移り変わりが激しい季節ですが、この日は素晴らしい好天です。喜多さんについて裏山に入っていきます。秋の山歩きというと、どうしても「キノコ採りモード」になりがちですが、この講座の目的は「自然を知ること」。そこにいる草、木、虫など、様々なイキモノのありのままの姿に触れて、興味を持っていただければと思っています。今の時期は、冬に向けて準備中の自然が見られます。山全体にイキオイが感じられる春とは違い、静かな雰囲気が漂っています。雑木林は山の尾根付近からは針葉樹林地帯へと変わり、草などの植生も変化。キノコ採りではない、のですけど、やっぱり気になるキノコ。図鑑で調べる方法を教わりつつ、でも大事なことは「はっきりしないものは食べない」ということ。それよりも大切なことは、「キノコの役割を知る」ことじゃないでしょうか。食用になるものも、ならないものも、キノコやカビや様々な菌は、この世界において「生命の再生」を担う、神様みたいな存在です。観察しながら尾根をしばらく歩くと・・・山の主、エゾヤマザクラが現れました。桜に挨拶して、木の下で休憩。いつもついてくるニャンコのコーちゃん、でも通常は途中までしかついて来れずに帰っていくのですが、なんと今回は最後までついてきました。帰路は意気揚々と先頭に立って道案内をしてくれました。下山後は、あらためて採ってきたキノコを確認して・・・<食用>として向いているものを試食。今回は「ボリボリ」「アカモミタケ」「ヌメリスギタケモドキ」の3種です。どれも食べられるキノコですが、やっぱりボリボリが安心感ある味。いうわけで、今回も参加者の皆さん、喜多さんのお陰で、楽しい山の観察会を行うことが出来ました。毎回ほぼ同じコースを歩くので、変容する姿を見るのはオモシロいですね。(1週間後に入ってみたら、すでにキツリフネやオオウバユリのタネもなどもなくなっていました)もう、霜の季節。今月末頃からは雪となるでしょう。2月には「裏山トレース〜冬の新芽観察&スノートレッキング」を予定しています。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~★暮らしを学ぶ・暮らしで遊ぶエコビレッジライフ体験塾では、各種講座・イベント行っています。身近な森の木を「使った」ことはありますか?日本人の暮らしは古くから森や木と共にあり、暮らしの道具やエネルギー、住環境にいたるまで木を用いてきました。本講座では、森を歩き、木を選ぶところから始め、切ったばかりの生の枝からオリジナルのスプーンを削り出します。小さなイキモノの力を借りて、食べ物をより美味しくするワザ「発酵」。世界にはなかなか近づきがたい「奇妙な発酵食品」も数多く存在します。「臭い!」・・・でも「美味い!?」・・・そんな不思議な発酵食品を嗅ぎ、味わってみることで、あなたの食べ物・食文化に対する視点や奥行きもきっと広がるはずです。開催いたします!仕込むのは、漬物の基本「たくあん」と、北海道のソウルフード「ニシン漬け」。たくあんは、シンプルで誰でも失敗ナシの技をお伝えします。ニシン漬けは、50年間漬け続けてきた伊藤良子氏(母です)に教えてもらいます。3500円*すべてのお問い合わせ、お申込みは、HPのお問い合わせページ、もしくはEmail、Facebookのメッセージにて承っています。竹工芸技能師の山根広充さんに教わる竹細工講座『竹編みをはじめよう』を行いました。春に開催した<初級編>の続編として、今回は、午前中に<初級>、午後に<中級>と少し発展させた内容です。(イメージとして、春に参加された方に向けて<中級>を...と考えていたのですが、午前・午後通してご参加の方がたくさん!でした)今回も、講座は「竹」についてのお話や山根さんの作品の紹介から始まります。続いて、ウチでの講座の肝と言っても良い「竹ひごづくり」の実演。実際に説明していただきながら見ると、ずいぶん手間のかかる作業であることがわかります。製作するものに合わせて、竹ひごの幅や厚みが違うので、道具を変え、調整しながら、1本1本作っていきます。「編む」という行為にどうしても目が行きがちですが、モノづくりのこころはやはりその前の素材の準備や段取りにあるのだろうな、と、山根さんの動きを見ながらあらためて感じさせられました。いくつかの作業を体験させていただきます。鋭い刃物を使うので要注意!こうして出来あがった竹ひごの美しいこと・・!このひごを使って、これからかごを編んでいくのです。竹ひごづくりの丁寧さを見てしまうと、この後の編む作業に向かう気持ちもグッと引き締まります。図解しながら丁寧に作業を説明してくれる山根さん。やさしく、でも時に厳しく・・・(重要な点をしっかり聴いて作業すること!)。午前中製作した「四海波」は、初級編ですが、四つ目に組んだ竹ひごが持ち上がって球形になっていく様がとても面白いかごです。「竹の声」を聴きながら・・・少しずつ形を整えていきます。午後は中級編の「鍋敷き」を製作。六角形を基本とした六つ目編みの技術です。竹の、元の状態に戻ろうとする力、反発する力を互いに利用しながらつくられるのが竹細工。竹の声を聴き、素材と相談しながら作業しなければ、折れたり割れたりして、全部がやり直しになってしまいます。(1本だけ取り替えたり、継いだりできないのも、竹のかごのすごさですね...!)午前中約2時間半、午後は約3時間半かかって、2つの作品が出来上がりました。方も、2度目の方も、かなり集中して取り組んでお疲れだったことと思いますが、美しい作品に仕上がりました。皆さん、お疲れ様でした!!ここからは少し、山根さんの作品を紹介します。僕の知識では正しく説明できませんが、何種類もの竹ひごを使い、見た目も美しく、丈夫につくられています。合理的に計算されつくした美しさが竹細工の特徴かと思いますが、ホンモノの技術を持った方の作品には、やはり圧倒させられますね。山根さん、今でも常に技術を高めるために様々な編み方を研究し、作品を製作されているそうです。説明していただくと「なるほど、これはスゴイ!!」と思うようなことばかり。この作品などは、実は通常とは違う竹の反りでつくられています(内側に入り込んでいく部分)。山根さんとお会いしたのは、2年ほど前から参加させていただいている札幌のイベントでした。僕が「ひょうたんランプづくり」の講座をやっている隣のブースに山根さんがいらしたので、いろいろお話を伺うことが出来たのですが、印象的だったのが、やはり素材についてのことでした。竹という素材の素晴らしさ、竹ひごづくりの工程など、伝えたいことがたくさんあることがわかり、ウチでの講座をお願いすることになったのです。プラスチック製品、工業製品、そして使い捨てても惜しくない100円均一商品など、僕らの生活は人間が培ってきた知恵や技術とかけ離れたようなモノで囲まれています。時間や手間、技術を要さない道具、使い捨てられる道具は便利ではありますが、「ホンモノ」を見る目や扱う心、知識、技術がどんどんなくなってしまうのはやはり残念なことですし、それはきっと「持続可能」ではありません。一つ僕が思ったのは、「本物の技というのはやはりすごい」ということです。僕などは、自分の使うモノや食べるモノは自分でつくってみたい、という発想でやっているので、それなりに小さなものから大きなものまで自分で作ったり育てたりしています。何にでも手を出して挑戦していて、「百姓であること」「シロウトであること」にこだわってもいます(それが人間が暮らすことの原点だと思うからです)。それとは一線を画す「プロの技」は本当に素晴らしくて、貴重だと感じています。大工さんの腕も、杜氏の感性も。僕には真似ができません。そんな本物の技の素晴らしさが感じられるのも、自分でやってみているからなのだと思っています。やればやる程、本物のプロの技のすごさがわかってくるようにも思います。今回の山根さんの技からも、まさにそんなことを感じさせていただきました。僕は、シロウトであることにこだわりながら、多くの方に「本物の技の価値」を感じていただけるような体験の場を用意することに努めたいと思っています。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~★暮らしを学ぶ・暮らしで遊ぶエコビレッジライフ体験塾では、各種講座・イベント行っています。変え、同じコースでイキモノの様子、痕跡、変化を辿るので、今回から『裏山トレース』という講座名に変更しています。夏が終わり、これから冬に向けう準備をしている植物やキノコなどの様子を観察します。標高120mほどの山を登りながら、秋の澄んだ空気を楽しんでいただけたらとも思います。「当たり前にあるけれど、タネっていったい何?」・・・というところからスタートし、タネをについて「生物的視点」や「社会的視点」など様々な角度から考えてみましょう。タネに親しみ、「自家採種の意義」を考えながら、10数種類のタネ採り実習も行う講座です。小さなイキモノの力を借りて、食べ物をより美味しくするワザ「発酵」。世界にはなかなか近づきがたい「奇妙な発酵食品」も数多く存在します。「臭い!」・・・でも「美味い!?」・・・そんな不思議な発酵食品を嗅ぎ、味わってみることで、あなたの食べ物・食文化に対する視点や奥行きもきっと広がるはずです。開催いたします!仕込むのは、漬物の基本「たくあん」と、北海道のソウルフード「ニシン漬け」。たくあんは、シンプルで誰でも失敗ナシの技をお伝えします。ニシン漬けは、50年間漬け続けてきた伊藤良子氏(母です)に教えてもらいます。3500円*すべてのお問い合わせ、お申込みは、HPのお問い合わせページ、もしくはEmail、Facebookのメッセージにて承っています。今年のひょうたん(もうすぐ収穫)。9月も半ばを過ぎ、ひょうたんが大きくなってきました。今はビニルハウスの中、こんな感じ。この、ひょうたんがぶらぶら成っている感じが僕は非常に好きです。実は今年は着果がずいぶん遅れてしまいました。雌花の開花自体はまあまあ早く、7月前半に始まったのですが、全然自然受粉がすすまず、うまく実にならなかったのです。(一般にひょうたんは人工授粉することが多いと思いますが、これまで僕はメンド—なので虫さんに任せていました。それでもまずまずちゃんと実がついていたので)受粉できなかった子は枯れて、カビにやられていきます。ひょうたんの花は他のウリ科のもの(キュウリやカボチャ)と違い、夜に開くので、当然花粉を運ぶのも「夜の虫」さんです。今年は暑すぎたからか、蛾など夜の虫さんが少なかったかもしれません(ましてハウスはね...)。「今年は結構いい実がたくさん採れるかも...」とほくそ笑んでいた僕は、8月になってほとんど実がついていないことに気づきました。「あれ?!雌花たくさん咲いていたのに、全然実がついてないじゃないか・・・ッ!!」ということで、8月半ばより、大慌てで毎日早朝にせっせと人工授粉。お見合いオジサンと化したのでした。露地で栽培している千成ひょうたんはまあまあです。株も旺盛、脇芽の処理は追いついていませんが、雄花雌花もいい具合に開いている感じがします。実も結構たくさん成っています。屋外では虫さんが来てくれているんですね(こちらは自然に受粉)。昨年収穫して水に浸けていたひょうたん。例年春には洗うのですが、今年はなかなかできずに、7月頃にようやく処理しました。一つひとつ、洗って干して。(臭いがなくなるように)こんなふうにした処理したひょうたんは、今はほとんど「ヒョウタンランプ」になっています。「ミニランプづくり」は、イベントでもしばしば声をかけていただくようになり、たくさんの方に楽しんでもらっています。製作自体が楽しいので、僕が作ったものを販売するよりも、やはり「ご自分でつくる場を提供」する方がいいだろうなーと思っています。この秋は、9月末から10月にかけて、何度か「ミニひょうたんランプづくり」行う予定です。(まずは9月29日(日)にカナリヤ平岡店さんで行うことになっています)12月には、当別で大きいサイズのひょうたんランプづくりも行いますので、興味のある方はチェックしてくださいね。(来年はもう少し栽培にも力を入れます!・・・今までテキトウ過ぎたので)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~★暮らしを学ぶ・暮らしで遊ぶエコビレッジライフ体験塾では、各種講座・イベント行っています。竹編みをはじめよう<初級・中級>竹は、私たち日本人にとって大昔からとても身近な存在でした。暮らしの道具や工芸品、建材、そして食品など、生活になくてはならないものだったのです。今回は、竹工芸技能師の山根広充さんを講師に招き、たっぷりと竹に触れていただきます。変え、同じコースでイキモノの様子、痕跡、変化を辿るので、今回から『裏山トレース』という講座名に変更しています。夏が終わり、これから冬に向けう準備をしている植物やキノコなどの様子を観察します。標高120mほどの山を登りながら、秋の澄んだ空気を楽しんでいただけたらとも思います。「当たり前にあるけれど、タネっていったい何?」・・・というところからスタートし、タネをについて「生物的視点」や「社会的視点」など様々な角度から考えてみましょう。タネに親しみ、「自家採種の意義」を考えながら、10数種類のタネ採り実習も行う講座です。小さなイキモノの力を借りて、食べ物をより美味しくするワザ「発酵」。世界にはなかなか近づきがたい「奇妙な発酵食品」も数多く存在します。「臭い!」・・・でも「美味い!?」・・・そんな不思議な発酵食品を嗅ぎ、味わってみることで、あなたの食べ物・食文化に対する視点や奥行きもきっと広がるはずです。2500円*すべてのお問い合わせ、お申込みは、HPのお問い合わせページ、もしくはEmail、Facebookのメッセージにて承っています。29カテゴリ日記(352)栽培(125)鶏(72)発酵(64)自給(25)思想(118)雑念(53)体験塾2013(25)チャルカクラブ(5)喰う(43)おしらせ(2)芸術(33)環境(2)家畜(11)住む(31)バイオトイレ(7)うた(8)加工(13)くらし(24)ヒョウタン(13)検索Seesaaブログ。