さんの胡麻油(玉締め圧搾法ごま油)とは平出油屋のごま油は、「出来るだけ自然に、そして香りが良く美味しい油を」という信念の元つくられた上質な胡麻油です。高品質の無農薬の白胡麻を原料に、昔ながらの製法(玉締め圧搾法)により、熱を加えず石臼の重みだけでじっくり搾ってつくられています。手作業で容器に詰められ風味豊かなままの胡麻油になっております。自然でかつ安全性の高い油。手搾りなので貴重品です。香りを楽しむにはごま油。魚やえび、貝などの天ぷらにご利用下さい。生食もできるのでドレッシング、中華めんつゆにも。平出油屋のごま油は、脱色されていない自然な色ととろみが特長。少量使うだけで、いつもの料理がグレードアップ!ごまの良い香りが食欲をそそります。ごま油の特徴ごま油には、酸化を防ぐ抗酸化物質(セサミノール)が含まれています。がんをはじめ生活習慣病の原因となる活性酸素による過酸化脂質の発生を防いでくれます。安定性が高く熱にも強い性質を持っています。風味と安定性を生かして天ぷらや炒めものに良く使われれる他、中華料理の風味付けにも欠かせません。オレイン酸が豊富・・善玉コレステロールはそのままで、悪玉コレステロールを下げます。原料のごまについて原料のごまについて放射性物質は検出されていません。お褒めの言葉をいただいておりますこれまでのごま油よりずっと美味しいサラダや和え物などにそのまま使うと、とても美味しくて違いがよく分かります。これまで買っていたごま油より、ずっと美味しいです。(30代・女性)香ばしいごまの香りとほのかな色に食欲をそそられますごま好きな私は、この香ばしいごまの香りとほのかな色に食欲をそそられます。白ごま油はごま油らしくなくて物足りない気がしていましたが、これは美味しいです。生でも加熱しても美味しく頂けます。(40代・女性)クセもなく料理の味が生きてくる手搾りなのでクセもなく料理の味が生きてくるので、とてもおいしく体にもいい感じがします。N様(40代・女性)ごまの香りがちょうど良い加減ですごまの香りが、焙煎ほど強くなく太白ほど微かでなくちょうど良い加減です。ポン酢と合わせて和風ドレッシングなどで楽しんでいます。S様(40代・女性)子どもたちにも大人気です。そのままがとても美味しいので、和え物やドレッシングに使うのが楽しみです。ほうれん草のナムルに使うと、子どもたちにも大人気です。H様(30代・男性)菜種油・ごま油ができるまで工程1.原料の菜種を焙煎する薪の窯で菜種を焙煎します。まき火で30分程度、じっくりと菜種を炒り、水分を飛ばし、薪の量で火力を調整します。一回で炒る事の出来るなたねの量はおよそ50kg。そこから15L-18Lほどのなたね油が絞れます。菜種は炒り足りないと十分に油が絞れません。反対に炒りすぎると、なたね油の食感に苦味が出てしまいます。焙煎の間、何度も菜種を指で潰して色合いを見ながら、煎り加減を確認をします。工程2.菜種から不純物を取り除く炒りあがった菜種を特性のふるいにかけ、菜種以外のゴミを取り除きます。工程3.菜種を砕くふるいにかけられた菜種を圧編機のローラーの力で、皮を破く程度に砕かれていきます。工程4.菜種を蒸す皮を砕いた菜種を木の桶にいれて、特性の蒸し器の上に載せます。燃やした薪を熱にして、蒸し器から蒸気が出ています。その上に木桶を載せます。木桶の底には小さな穴が空いており、下から蒸気を当てると、木桶の底から上まで蒸気が通り抜ける仕組みになっています。蒸気を調節しながら菜種を蒸していきます。蒸気を当てることで菜種の油が膨張し、油が絞りやすい状態になるのです。五分ほど蒸して、湯気が全体からまんべんなく出てきたら、良い蒸具合です。工程5.蒸した菜種の湯気を飛ばす(息抜き)蒸しあがった菜種を広げ、湯気をしっかり飛ばします。湯気を飛ばしたら、特性の木桶に油濾しマットを敷き、そこに菜種を詰め込んでいきます。油濾しマットは、伝統的な油絞りに欠かせない道具の一つで、人毛で出来ているのが特徴です。人毛のマットには、適度な強度と柔らかさがあって、菜種油以外の余分な油がしみ出さないので、油を絞るのに最適なのです。かつらメーカーによる特注品で、現在は全国で製造できるところも限られています。木桶に詰めた菜種を素足で踏み固めていきます。ここで適度な圧力を掛けながら菜種を詰めていくことで、玉絞めをした際に油が絞りやすくなるのです。工程6.菜種を圧搾する木桶に入れた菜種を玉締め圧搾機に置きます。この圧搾機は昭和の初めから現在まで70年以上も使われています。圧搾機には丸い玉がついており、玉に重みをかけて菜種をゆっくりと絞っていくのです。微調整を加えながら、おおよそ1-2トンほどの重さをかけていきます。すると玉の重みで、じんわりと黄金色の油が木桶から溢れでてきます。玉の重さで油を絞りだす方法は「玉締め」と呼ばれています。現在では玉絞めで菜種油をしぼっている所は、国内でも数件しかありません。搾りたての油はどろりとした、濃厚な色をしています。強いなたねの香りもします。油を絞ったあとの菜種の粕は、有機肥料として畑に還元されています。工程7.和紙で濾過する手漉き和紙を筒状にして手作りした特性のフィルターで、菜種油を濾過していきます。格子状の箱に筒状にした手漉き和紙を入れて、そこに菜種油を流し込んでいきます。時間をかけて自然に濾されていくのを待ちます。手漉き和紙で油の濾過をするのは、日本だけの伝統です。濾過を終えるとようやく菜種油の出来上がりです。工程8.瓶詰め・ラベル貼り濾過を終えた菜種油は、小さなステンレスタンクに集められます。すべて手作業で瓶詰めされていきます。最後にラベルを貼り、商品としての菜種油が完成します。基本的に作り置きをする事はなく、その日に出荷する分を瓶詰めし、ラベルを貼っています。この様にして平出さんの菜種油はできあがります。"絞ってそのままっていうのが一番いい商品になるんじゃないかな"後のインタビューで平出さんが語ってくれました。>>インタビュー記事はこちら効率を追求すると、どうしても油の品質が損なわれてしまうため、あえて昔ながらの製法で油をつくり続けているそうです。いう信念のもと、昭和初期から変わらない方法で油を絞っています。"一度ひらいでの菜種油を使うと、他の油は使えなくなる"そんなお声を多くいただきます。現在スーパーやデパートに置かれている食用油の殆どは、化学処理による効率的な抽出法で、搾油が行われています。高い温度と圧力をかけて、脱酸素、脱ガム、脱臭などの化学処理を踏むことで、無駄なく効率的に均一品質で安価な菜種油を抽出できています。このやり方では、油が変質してしまいます。菜種油のまろやかさや黄金色の美しい色合いが大きく損なわれてしまいます。"玉締め"とは?玉締め機という専用の機械を使用して低圧力、常温で時間をかけてゆっくりと油を搾り取る製法です。低圧力、常温で搾り取るため、菜種の芳醇な香りやビタミンなどの栄養素がそのまま残り、鮮やかな琥珀色の上質な食用油に仕上がります。玉締めしぼりの歴史は古く、江戸時代中期にはすでに製法が確立されていたようです。以前は多くのメーカーが玉締めしぼりを採用していましたが、現在では数社の中小企業が伝統を守ってくれているのみとなってしまいました。全体のシェアから見ても1%未満という、非常に貴重な製法の油です。一般的に流通している菜種油は、石油溶剤を使用したり、脱臭や脱色などで化学物質を使用したりしており、とても使えたものではありません。玉締めしぼりは、常温で低圧力で時間をかけて搾るため摩擦熱が発生しないので、無駄な加工をする必要もなく、搾った油を単純に濾過しただけのエキストラバージンな油に仕上がります。普通のスーパーでは手に入りにくい商品です。おすすめの食べ方レシピの詳細はこちらのページにご案内しています。⇒平出油屋紹介ページ薬味だれ野菜の中華風ドレッシングとして。胡麻油の香ばしさが野菜のうまみを引き立てます。ピーナツだれ温野菜におすすめ。茹でたかぶ、里芋によく合います。ピリ辛ドレッシング野菜ディップなどにおすすめ。胡麻油の香ばしさとコチュジャンの辛みがクセになります。平出祐一さんからのメッセージ日本人成人が必要な一日の油の摂取量はおおよそ大さじ1杯から2杯程度です。このわずかな摂取量が長い間には身体に影響してくるわけです。(現在問題となっているヤシ油によるトランス脂肪酸)毎日の健康づくりには本物の油を摂取してほしいと思います。いで油屋の創業は1842年。当初は絹織物や雑穀の販売をしており、明治時代より菜種の搾油をはじめました。現社長の平出祐一さんは6代目の当主になります。(30代・女性)サラダや和え物などにそのまま使うと、とても美味しくて違いがよく分かります。これまで買っていたごま油より、ずっと美味しいです。(30代・女性)色が濃く、甘みのある油で、炒め物など、とても美味しくできます。(40代・女性)ごま好きな私は、この香ばしいごまの香りとほのかな色に食欲をそそられます。白ごま油はごま油らしくなくて物足りない気がしていましたが、これは美味しいです。生でも加熱しても美味しく頂けます。(40代・男性)又宜しくお願いします。下記のいずれかの方法をお選びいただけます。税込9,980円以上お買い上げの場合は、送料無料とさせていただきます。※沖縄県への発送は18,000円以上のお買い上げで送料無料とさせていただきます。お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、全国740円〜で配送いたします。送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします(沖縄は除く)。※メール便は上記には該当しません。(お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円〜)が発生いたします。送料について詳しくみる配送方法/発送について商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。その場合はメールにてご連絡を差し上げます。年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。配送日時指定について詳しくみる会員登録について会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。・会員の方には200円のお買い物ごとに1ポイント差し上げます。1ポイント1円として、1ポイント以上1,000ポイント以下のお支払いにご利用いただけます。会費や登録料などの金銭は一切発生いたしません。・登録いただかなくても商品をご注文いただくことは可能です。商品をキャンセルや返品された場合、ポイントは付与されません。「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。以下の費用を差し引かせていただき、銀行振込にて返金いたします。(お受け取り拒否や、長期不在等によりお受け取りいただけず運送会社での保管期限が過ぎた為に、弊社へ返送となった場合も含みます。)・往復送料(送料無料サービスの場合も実費をご負担願います。際に発生致しました代引き手数料(330円)をご負担願います。セキュリティー・個人情報の保護かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。安心してお買物をお楽しみ下さい。お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。Reserved.>。