秋の郷土料理からとりのごま和え芋の葉柄とあなどるなかれ。秋の精進料理に欠かせない一品。とりは、からとり芋の茎(葉柄)のこと。このからとりの皮をむき、干して保存食にします。作り方1からとりの皮をむき、大きめの鍋にお湯を沸かし少量の酢を入れてゆでる。2ザルにとり、水にさらしてから手で水気をきっちりとしぼる。3ごまをよくすり、砂糖、醤油、みりん又は酒で味付ける。4からとりを食べやすい長さに切って3で和える。(器に盛ってからかけても良い)ポイント*からしを加えても良い。*ゆで過ぎるとサクサクした食感がなくなるので注意する。*えぐ味が気になる場合は、水につけておくとなくなるが、サクサクとした歯ざわりはなくなる。