蓮根は1cm厚さの半月切りにする。さつま芋は4�p長さ、食べやすい太さの棒切りにする。パプリカは食べよい大きさの一口大に切る。いんげんは筋があればとって、長さを2つに切る。豚肉は一口大に切り塩、こしょう、酒で下ごしらえをして、片栗粉を加えまぶす。ここに卵を溶いて加えからませる。広口の鍋に【調味料類】を入れて火にかける。フツフツしてきたら、水溶き片栗粉を加え混ぜ、トロ〜リとろみをつける。これは野菜と肉の準備ができるまで、火を止めてそのまま置いておく。揚げ油を中温に熱し、まだぬるいうちにさつま芋と蓮根を入れる。低めの中温でさつま芋と蓮根を揚げてさつま芋に火が通ったら、油をよくきって網じゃくしで引き上げる。�Bの豚肉を入れ、中温で揚げる。なってきて、肉に火が通ったらパプリカといんげんを加え、鮮やかな色になったら、肉と一緒に引き上げる。�Cのあんを温めフツフツしてきたら、揚げた�Dと�Eを加え、再びフツフツしてきたら、火を止めてごま油を加え混ぜる。料理メモ♪黒酢はメーカーによって、いろんな味があります。中国本場の黒酢は香りと味が独特で、酒は紹興酒を使うとより本格的な味が楽しめます。