衆食堂ですが、定食屋の悩みはいつも同じです。毎日利用して貰いたいから、コストパフォーマンスに優れたメニューを揃えています。長く営業していれば、食材の値上がり・賃金の上昇など、コストの問題が見過ごせなくなります。そこで、恐る恐る値上げをしてみるとことになるのですが、客よりも店の方がナーバスになりすぎて、値上げできないままずるずると長い間同じ値段で提供し続けて、結局は廃業の憂き目に会うなんて話は、この業界にはゴロゴロしています。こんな現象が起きるのでしょうか。それはメニューを固定しすぎるからなんです。とんかつ屋と謳ってしまうと、とんかつという固定したメニューの中で勝負しなければなりませんから、値上げはしっかりと「値上げ」と客の目に触れるわけです。外や客はかなり食べるものが偏っていることが多く、利用する時はほとんど同じものを選ぶ傾向が強いのです。ハイコストパフォーマンスを誇ったあの丸亀製麺も、サツマイモ天やカボチャ天が一挙に30円も値上げになってしまったために、うんと安いからちょっとだけ安いになってしまいましたね。こんな風に人は好みの店について敏感ですから、だからこそお店の経営者は値上げ時を見極めるのが難しいんでしょうね。喜多方ラーメンといえば、福島の誇る名物の一つですが...時代錯誤なCM手法テレビの黎明期から、白黒時代の末期まで、テレビのコ...最近のコメント「教えてください。