2012.07.17白チーズ入りの微発酵パンコーカサスの長寿の国として知られ、洗練されたおいしい料理がたくさんあるジョージア。アジア的な東側と、ヨーロッパ的な西側で文化に違いがあり、民族の十字路としてエキゾチックな魅力を放つ国です。ハチャプリは、微発酵のパン生地に塩気のある白チーズなどの具を乗せたり包んだりして焼いた、ジョージアを代表する食べ物。チーズを包んだ円形のイメルリ・ハチャプリや、たまごを乗せた舟型のもの(アジャラ・ハチャプリ)など地方ごとにいろいろな種類のハチャプリがあります。ここでは、イメルリ・ハチャプリを、現地の羊乳の白チーズ”イメルリ”に近づけるためモッツァレラとフェタチーズを混ぜて作ってみます。微発酵の味わいが何ともいえず、個人的にも大好物です。いえば以前、ニューヨークのブライトンビーチ(旧ソ連からの移民が多い)行きの地下鉄の中で、あちらのフードライターさんとハチャプリの話をしていたら、突然、隣の女性が「どうしてハチャプリのことを知っているの?」とうれしそうに話しかけてきて、驚いたことがありました。ニューヨークでも一般的にはメジャーな食べ物ではないのでしょう。実は彼女はジョージア出身で、ハチャプリがジョージアで国民食のように愛されているのがうかがえたエピソードでした。以下は、ジョージアのおばあちゃんが作るイメルリ・ハチャプリの作り方の動画。3:55くらいから作り方が登場します。ジョージアの風が伝わってくるような野外の背景もすてき。参考になさってみてください。【作り方】1.45度くらいにぬるく温めた牛乳をカップ半と砂糖小さじ1/2を入れ、ドライイーストをふりかけて10分ほど置いておく。その後残りの牛乳を加える。2.ボウルに小麦粉を入れ、真ん中にくぼみをつける。1のドライイーストと残りの砂糖大さじ1、バターを加え木べらでよくこねる。3.大きめのまな板の上に打ち粉をし、2を移して10分ほどさらによくこねる。タネがくっつかないように手にも小麦粉をつける。4.3に粘り気がなくなってきたら、バターを薄く塗ったボウルに移して丸め、ぬれタオルをかぶせて1時間(冬は1時間半)ほど常温で発酵させる。5.モッツァレラチーズとフェタチーズをチーズおろし等でおろす(フードプロセッサーを使ってもよい)。6.5のチーズをボウルに入れ、たまごを加えて泡だて器でよく混ぜる(泡は立てない)。7.3を再びまな板の上に乗せて空気を抜いて丸め、麺棒で直径20cmくらいになるまでのばす。中央にチーズを乗せて、ねたで包み込んでサンドした状態で、再び丸くのばす。8.7を薄くバターを塗ったフライパンに乗せて、フライパンを動かしながら焼く。色づいてきたらひっくり返してもう片面も焼く。9.8を包丁で切り分け、お皿に盛ってできあがり。8の工程をオーブンで作ることも可能。レシピ開発、シェフなどとして国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、食を通じた国際交流と平和、相互理解への貢献を目指して活動。★記載レシピとyoutubeの参照動画に登場するレシピは材料や手順が違うことがあります。★レシピ・写真はすべてe-food.jpのオリジナル・コンテンツです。著作権は弊社が所有します。無断転載・転用はしないでください。レシピ、写真の商用利用は有料で販売しております。レストラン、料理教室など利益の発生する業態はすべて商用利用とみなします。レシピについて★サイトに掲載しているレシピはレパートリーの一部です。弊社ライブラリーには長年かけて現地で集めた膨大な世界の郷土料理レシピ・資料があり、新たにレシピ開発できます。詳しくはお問合せください。最新情報をお届けします。関連記事ヨーロッパ料理レシピグラヴラクス(サーモンのマリネ)|ノルウェー料理ノルウェーの特産物サーモンを使った、シンプルなマリネ。作り方は簡単ですが、何日もかけて漬けながら作ります。美の女神アプロディーテ(英語ではヴィーナス)の生誕地といわれる地中海の島国キプロス。その料理は"ギリシャ料理とほぼ一緒"などと称されることがありますが、少ないながらキプロス特有の料理もあります。2012.05.29ヨーロッパ料理レシピシャルティバルシチェイ|リトアニア料理リトアニアや北欧バルト海の周辺国でポピュラーな冷たいピンクのボルシチです。2012.04.23ヨーロッパ料理レシピクームネキークス|エストニア料理バルト海に面した国エストニアの、ハーブのキャラウェイシードを使ったしっとりケーキです。薄いパイ生地のフィロシートにチーズなどの具を包んだブレクは、セルビア料理の代表格のひとつです。2012.06.01ヨーロッパ料理レシピヴァイスヴルスト|ドイツ料理オクトーバーフェストで有名なミュンヘンを州都とする南部のバイエルン地方のヴァイスヴルストは、ドイツの中でも名高いソーセージです。東京レストランサーチタイトルとURLをコピーしました。