株式会社麸久寿(ふくじゅ)グルテンを製造している風景が見れる工場見学はこちら>>グルテンとは、麩の原料となる粘着力のあるたんぱく質の塊のようなものです。小麦粉に含まれているたんぱく質に、水を加えてこねると、グリアジンとグルテニンが絡み合ってできるのがグルテンです。麩の他にも、パンやうどんの「コシ」も、グルテンがないとできません。グルテンの原料となる小麦粉(強力粉)は、小麦の「皮」に最も近い部分の、専用の小麦粉のみを使います。(沖縄製粉の赤瓦を使用。グルテンが豊富な専用の粉を使うことによって、もちもちした食感、そして、栄養成分も豊富なグルテンができあがるのです。麸久寿のグルテンは、1トンの小麦粉から500kgしかできません。残り半分は、でんぷん(非食用)として出荷されていますが、半分もでんぷんを抜いて作る会社は多くありません。創業以来変わらないこのグルテンの配合は、沖縄の食文化を守るための、ふくじゅのこだわりなのです。「マクロビオティック」。ご存知ですか?海外のスーパーモデルなどが実践している自然食です。日本でも10年くらい前から雑誌などでも取り上げられ、逆輸入のような形で広まってきました。植物性たんぱく質である「グルテン」が、肉の代わりとして活用されているのです。缶詰などのグルテンと違い、添加物や防腐剤など一切使用しておらず、安心してお召し上がり頂ける商品です。健康と美容のために、お肉中心の食生活を、植物性のものに変えることにしたのですが、なかなか野菜中心だとついお肉が食べたくなってしまいます。そこで、ふくじゅのグルテンを知り、お肉と同じようにから揚げにしたり、カツにしたり工夫して食べています。カロリーは半分ですみますし、無添加なので安心ですね。