2016/12/03ひと口にワインの香りと言っても、その数、数十種類ではなく、グラス一杯には約500種類もの様々な化合物が組み合わさっています。コーヒーの香りは更に多く、一杯のコーヒーカップで約550種と言われています。エタンチオール、メチオノール、メルカプタン、硫化ジメチル等です。酵母がたんぱく質を消費すると発生します。カリフラワー、海苔の様な匂いがします。・酢酸エステル・・・・酢酸エチルは接着剤や除光液の様なツンツンとした香りです。ワインを柔らかくフルーティーなものにします。・分岐エステル・・・・エチル‐2-酪酸メチル、エチル‐3-酪酸メチル等です。イチゴの香りのするエステルの一種で赤ワインのフルーティさを生み出します。・高級アルコール・・・・2-メチルブタノール、3-メチルブタノール、2-フェニルエタノール等です。バラの様な香りがします。ワイン365の人気記事トップ12皆様こんにちは、ワインインポーターの大野です。...ワインの上手な保管方法を教えて下さいワインの輸入業に携わっているからか、この類の質問は非常に多く寄せられます。...モノポール(monopole)モノポールとはぶどう畑の単独所有の事です。2016NEXT鶏皮と切り干し大根の南蛮漬けProfile大野みさきANAの国際線CAとして7年間、乗務する。ワインを1年間学びながらヨーロッパ各国の生産者を訪ねる。ワイン輸入会社365wine株式会社を設立。日本市場に上市していないスロヴェニアの自然派ワインを取り扱う。現地へ直接買い付けに行き、生産者の想いとドラマを日本のワインラバーに届けることを目標としている。POSTブログ「毎日ワイン365」閉鎖のお知らせ皆様、こんにちは。ご無沙汰しております。