豚肉とすりおろしたしょうがを入れ、Aを加えて、手でよくもみ込みます。具を炒めて、味つけをする。中華鍋か深めのフライパンに、ごま油と、粗みじんにしておいたにんにくとしょうがを入れて、中火にかけます。香りがたってきたら、3の豚肉、2のたけのこを順番に入れて、炒めます。豚肉に火が通ったら、Bを加えて、ひと煮立ちさせます。牛乳を入れて、あんを仕上げる。ひと煮立ちしたところで牛乳を加えて、混ぜます。弱火にしてから、水とき片栗粉を加えて全体を混ぜ、とろみがついたら、火を止めます。これであんはできあがり。卵とミルクごはんを炒め合わせる。卵はといておき、ごはんは炊飯器からよそっておきます。フライパンに油をしき、やや強めの中火にかけます。油をよーく熱してから、とき卵を一気に入れ、すぐにごはんを加えて、よく炒め合わせます。フライパンをゆすりながら、ごはんをつねに動かすように炒めるのがコツ。刻みネギを加えてパラパラになるまでしっかり炒め、しょうゆで仕上げる。刻みネギ(2つまみをトッピング用に取り分けておきます)を加えて、さらに炒めます。全体がパラパラになるまでしっかり炒めたら、しょうゆを鍋肌にまわしかけ、さらによく炒めて味をなじませたら、チャーハンのできあがり。お皿に盛りつけて、いただきます!チャーハンをお皿に盛り、温めておいたミルクあんに刻みネギを散らして、召し上がれ。あんは、器を別にしてそれぞれの味をていねいに楽しむのもよし、上からかけて、混ぜながらチャーハンとの絶妙なハーモニーを味わうのもよしです。陳さんのミルク中華は今回でおしまいです。来月の達人は、神楽坂のミルク親方こと「牛乳庵」のコバヤシさんです。おわんでパカッとまーるいごはんごはんがまるいドーム型。それだけでワクワクするからふしぎです。ごはんは軽く押してお茶わんのすりきり1杯にするのが、きれいにできる目安。このくらいのサイズのお茶わんで、チャーハン1人分です。少なめがいい方は、少し小さいおわんなどで。チャーハンのほか、中華丼やカレーライスにも。おかずと盛り合わせて、マイお子さまランチづくりも楽しいです。第J170623415。