ゆず味噌がけ(所要時間40分)大根のうま味を思う存分。大根を5cm程の輪切りにし、皮を厚めに剥く。面取りし、隠し包丁を入れる。鍋に米のとぎ汁と1を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして串がすっと通るくらいまで茹でる。茹で上ったら水洗いし、ぬめりを取る。再度鍋の底に昆布を敷いて2の大根を並べ、大根がかぶるくらいの水を入れ、弱火でコトコト煮る。【4】3を器に盛り、温めたゆず味噌をかけて、せん切りにしたゆずの皮を散らす。