ノナンクール氏は1945年にシャンパーニュ地方に戻ってきました。1945年と言うと大変大きな出来事があった年です。!第二次世界大戦が終った年なのです!フランスにとっての第二次世界大戦はナチス軍に国土を蹂躙された戦いでもありました。ゴール将軍らと共に、レジスタンスとして戦ったのです。シャンパーニュ地方に戻って4年間のシャンパンづくりの修行を終えたときに、母親からローラン・ペリエを引き継いで欲しいと言われました。メゾンだったそうです。ノナンクール氏は「良いシャンパンをつくるには良いぶどうが欠かせない」と考え、毎日毎日農家を訪問し「自分のシャンパンづくりの夢」を語り、良いぶどうを売ってくれるようお願いしました。毎日のようにやってくるノナンクール氏の熱意はある程度伝わったのですが、農家も商売です、大手のシャンパン会社を優先せざるを得ませんでした。そこでノナンクール氏は農家に2つの提案をしました。1つめの提案は「良いぶどうならば、高い価格で買いましょう」というものでした。良いぶどうを高く買う事は、今では当たり前ですが、当時のシャンパーニュ地方のぶどうは公定価格だったのです。シャンパーニュ地方の畑では、すべての区画が「%」を使って細かく格付け評価されています。クリュは90%クリュ以上を使ったものである事などは良く知られています。格付けの存在自体はご存知の方が多いと思いますが、実は、この「%」は取引価格が決まる重要な数字だったのです。100フランと決まったとします。すると100%クリュの畑のぶどうは100フラン、84%クリュの畑は84フランと自動的に決まったのです。ノナンクール氏は、良いぶどうであれば、この価格よりもプレミアムを付けて買いますという提案をしたのです。1つの提案は「悪い年のぶどうも買いましょう」というものでした。フランスの名醸地で最も北に位置するシャンパーニュ地方は天候の振れ幅が大きく、寒い年にはうまくぶどうが完熟しない事があります。大手メゾンは、そういった悪い年のぶどうをあまり買ってくれないのです。ノナンクール氏はそんな悪い年のぶどうも買うという提案をしたのです。おかしいですよね?ノナンクール氏の信念は「良いシャンパンをつくるには良いぶどうが必要だ」というものだったはずです。シャンプノワなどのスティルワインをつくったのです。高いぶどうを使って安くしか売れないワインをつくると、当たり前の事ですが経営は苦しかった・・・でも、徐々に農家の信頼をかち得る事が出来たのです。ぶどうを納め続けている農家の方のご子息たちが多数参列されていました。ノナンクール氏の理想のシャンパンの味わいは「フレッシュであること」「エレガントであること」そして「バランスが良いこと」です。L-Pにシャンパーニュ地方で最も高価なシャルドネを50%も使用するのです。これはN.V.シャンパン(ヴィンテージを名乗らないシャンパン)の平均のおよそ2倍にあたる多さです。グラスに注ぐと細かな泡が真珠のネックレスのように立ち昇ります。爽やかな柑橘系を思わせる香りと、青リンゴの印象があります。ほんの少しだけ、パンをトーストしたような香りもあります。口に含むと軽やかです。フレッシュでみずみずしい果物の味わい。キレのある酸とふんわりとした旨味が良くマッチしています。ノナンクール氏が理想とした「フレッシュであること」「エレガントであること」そして「バランスが良いこと」を体現化したシャンパンです。「ホタテのミネラル感と、自然に融合する感じです。「シャンパーニュ地方の土壌はチョーク土壌。今から1億年くらい前の白亜紀、まだシャンパーニュ地方が海の中にあった時に数十ミクロンしかない円石藻というプランクトンの体の一部、炭酸カルシウムでできた円石が大量に降り積もって出来た土壌です。「白みそとも良くマッチしています」シャンパンは「コース料理の最初から最後までひとつの酒で通せるのはシャンパンだけ」と言われるくらい、さまざまな素材との相性が良いのです。繊細な持ち味でお刺身や鮨などの和食とも、とても良く合います。これから年末年始を迎え、パーティーやお祝い事の席も多くあります。L-P、お試しくださいませ。フレシネ社は世界No.1カヴァ(*)のつくり手です。ネバダは「雪の手紙」というロマンチックな名前でお洒落な白いフロスティーボトルに入っています。ネバダのほうがメジャーです。口当たりの良い、やや甘口のスパークリングワインで、洋ナシや干したあんずのような甘い香りが特長です。ネバダにとても良くマッチしていました。ネバダの甘さのレベルがぴったりと合っています。ワインと料理のマリアージュで「似たもの同士は良い相性」という言葉があります。「甘さレベル」が似ているので美味しく感じるパターンだと思いました。お正月のお節料理は伝統的に甘く仕上げるのが定番です。ネバダはとても良く合います。白いボトルに金の美しいラベルも、パーティーや慶事の席にぴったりのデザインで御目出度い食卓が盛り上がること請け合いです。アルバリーニョはスペインで注目されている辛口白ワインです。バイシャスは皆さんも地理で習われた「リアス式海岸」の語源になったところでなんですよ。入り組んだ海岸線で魚介類が豊富に獲れます。ワイナリーの窓からも鋭い岩に覆われた岬や島々が見えます。ホタテのグラタン柚子窯と合わせると、ホタテのピュアな旨みが鮮明にクローズアップされる感じでした。磯の香り、ミネラルのイメージ、ホタテ自体が持つ繊細で優美な甘み・・・・柚子の香りもアルバリーニョの熟した柑橘系と共鳴して美しいハーモニーを奏でていました。ビオンタアルバリーニョ国スペインぶどう品種アルバリーニョレシピに戻る。