カテゴリー:の前に火曜日の出来ですが、今日は超贅沢なアゴ煮干を使いました。相当原価高いです(^^で味も狙ったとおりのイメージ!ただ、後半ちょっと魚系が弱くなり醤油感が強くなりました。ある程度で漉すべきでしたね。実は毎週この醤油が僕は大好きで、作っています。この味にあえるのもまた来週か・・・そして味噌。3週前はカナリ完成度が高かった味噌。今回も仕上がりが悪ければ、レシピ大幅に変更します。「我が煮干に一片の悔いなし」煮干ラーメンは私たちのスタートでもあり、果てし無いゴールでもあります。麺を設計するという発想。ラーメンのみならずパスタ・うどんまで幅広い麺屋さんにお届けしています。