Smartphone食堂黒猫ブログ沖縄県首里にありますメルボルンカフェ「食堂黒猫」のブログです。新メニューのこと、プロダクトのこと、日々の思いを綴っていきます。Vol.11みんなのシェフごはん誰もが、簡単!自由に!創作料理を楽しんでほしい!そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。実際に、お客様に制約無し!で自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。三位一体で心を掴まれる人気店さんです。www.facebook.comご提案のレシピもLOOPさんらしさ全開です。レシピ#1「メキシカンスパイスを使ったスパイスチャイ」アールグレイを牛乳で煮出したミルクティーにメキシカンスパイスをほんのちょっと加えるだけでスパイシーなチャイができあがりました。はちみつをたっぷり加えて甘ーくして飲むと体がポカポカしてきます。甘ーく仕上げたチャイにゼラチンを加えて、つるんとしたチャイプリンに生クリームを添えるとコクが増して更に美味しいデザートになりました。ヘーゼルナッツのヌガーがあったので添えています。うわっ!すごくLOOPさんっぽい!嬉しい!ご提案のレシピ、すごくLOOPさんっぽいものでなんだかとっても嬉しくなりました。あの素敵空間でいただいてみたい。引き続き、エジプシャンデゥッカもいろいろと試していただいているとのことで、そちらも楽しみです。Vol.10みんなのシェフごはん誰もが、簡単!自由に!創作料理を楽しんでほしい!そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。実際に、お客様に制約無し!で自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。幸子さんフリーランスのフォトライターとして活躍。現在は多数Webメディアや雑誌で執筆をされています。フードコーディネーターとしておかきメーカーやカフェのメニュー開発に携わられています。好きな具材をひとつのボウルに盛り付ける「ブッダボウル」。おいしさが詰まった一皿で、栄養も満点です。アボカド、ニンジンのマリネ、枝豆、ソテーした島豆腐、サーモン、水切りヨーグルトをショートパスタの上に敷き詰めて、エジプシャンデゥッカをパラパラッと振りかけたら出来上がり。ほんのひと振りするだけで、異国の味に。レシピ#2「メキシカン・スパイスミックスを使ったタコパスタ」タコス、タコライスはあるけれど、そう言えばタコパスタは?そんなことに気が付いて、作ってみることに。牛ひき肉をメキシカンスパイスで炒め、茹でたパスタの上に盛り付けます。そのまわりにミニトマト、アボカド、パクチーを添えて、上からチーズをかけたら完成です。「ブッダボウル」という新提案までいただき、みなさまのふだんごはんにまた「やってみたい!」と思えるような発見があったのではないかなと思います。タコパスタはパクチーというアクセントも加わって、これはもう「間違いない」一皿。Specialこんにちは!食堂黒猫です。日に日に涼しくなってまいりました。自然と次の創作へ心は駆り立てられて行きました。食材や味付けが次々と浮かんで来ます。「ほっこり」や「じんわり」「慈悲深い」、そんな印象のお料理へとイメージは広がって行き。季節に合ったお料理の構想を練り上げていきました!今回のコンセプトは、お皿の上で秋冬の景色を表現!その名も『森の風景』です。!さて、詰め物をした七面鳥は「ガレンタイン」と言う名の料理です。調理糸で結び、ローストするお料理が一般的に『ガレンタイン』と呼ばれます。パサつき易い、七面鳥のお肉には一切の手間を惜しみません!まず「tenderizing/肉を柔らかくジューシーにする」為に、ブライニング液に5時間マリネするところから始まります。糸で型くずれしないようきっちりと縛る。そのお肉を、均一の温度調整で5時間かけて低温真空調理を施すこしています。して、10時間手塩にかけて調理した七面鳥は芯まで艶やかっ!お客様には最大限に肉のジューシーさと旨み、そして上質な舌触りを楽しんで頂きたいと思います!付け合わせも、料理全体の味と世界観を支える思考がいっぱいです!もしかすると、一番目を引くのは、カラフルなケークサレなのでは無いでしょうか?黒ごま生地に、ドライイチジクを合わせて作ったケークサレ。黒ごまの香ばしいコクを活かしたケークサレです。南瓜、紅芋、じゃが芋の練り切りです。野菜の色のグラデーションを使って『紅葉』を表現しています。このケークサレの下には、アーモンドミルクとモラセスのソースをのばしてあります。変化する季節とイメージを重ね手がけました。味わいの変化も同様に楽しんで頂けたら嬉しいです。自家製ホワイトグレイビーソースは、お肉に染みさせより贅沢な味わいに!ハーブとスパイスを煎じたミルク液をベースに作るのが、この自家製ホワイトグレイビーソース。味わいが増す!七面鳥をどこまで贅沢に楽しんで頂きたく、ご用意いたしました。どれも、噛み締める程に「じんわりとしたコク」や旨味を魅力とした仕立てにしていますが。付け合わせのお野菜には、イチゴの酸味を生かしたヴィネガレット(ドレッシング)を合わせています。添えられているだけで、パッと華やぐ果実の酸味が、それぞれのパーツの印象を引き立ててくれます。合間に少しずつ食べるファラフェルサラダが全体のバランス役!大豆ともちきび、ハーブ、スパイスなどを合わせたサラダ。揚げないRawファラフェルをイメージして作っています。自家製のシードクラッカーと一緒に召し上がって頂きます。全体を食べ進める上で、口直しのような役割をしてくれます。それは、一皿にメリハリを与え、最後までお料理を飽きずに楽しむ為の、バランス役を果たしてくれます。このように素材の質感を追求し、味、色、ビジュアル、食感の随所に思考を凝らせた今回の作品は、「森の風景」として完成しました。季節を味わうよに、楽しんで頂ければ幸いです。召し上がる皆様の心に、それぞれの秋冬の景色が満ち溢れる、そんな一皿になってくれるのではないでしょうか。この作品に出会って頂けるのを楽しみにしています。営業時間:9:00am-5:00pm(L.O4:00pm)予約TEL:050-1300-3853※ご予約可能人数は3名様〜となります。※大変申し訳ございませんが、お返事のタイムラグを避けるため、お電話のみの予約とさせていただきます。Facebookからの予約は承ることができませんのでご注意くださいませ。ラストオーダーは16時となっております。※14席のみの小さなお店です。ご予約のないご来店の際、お席のご用意が難しい場合がございます。まことに恐れ入りますが、団体さまでのご利用につきましては、事前予約を頂戴できると幸いです。お願いが多くなり、本当に申し訳ございません!私たちが提供いたします食体験を、ご来店いただく皆様に笑顔で味わっていただきたく、ご理解を賜れますようお願い申し上げます。Vol.9みんなのシェフごはん誰もが、簡単!自由に!創作料理を楽しんでほしい!そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。実際に、お客様に制約無し!で自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。COFFEEさんやCoffee&CYCLEさんもとっても人気のあるお店ですから、行ったことがあるかたも多いのではないかと思います。素朴なバナナブレッドが、ちょっとオシャレに。中にも入れましたが、仕上げにも。かけるだけで、メキシカンの味わいになりました!豚肉炒めに、エジプシャン・デゥッカかけても美味しかったです!番外編これは、サブで作ったというか、かけたんですが。うどんとたこ焼きにもかけてみました。たこ焼きにかけると、美味しさがかなりレベルアップします!これは、是非、して欲しい!ワインに合います!バナナブレッドにスパイスを合わせる通っぷりとたこ焼きやうどんにかけていただく楽しみっぷり!感謝!!楽しんで使っていただいたのがビシバシ伝わってきます。Vol.8みんなのシェフごはん誰もが、簡単!自由に!創作料理を楽しんでほしい!そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。実際に、お客様に制約無し!で自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。今回は私たちの原点、オーストラリアからのゲストです。Wineryでシェフとして活躍するCaz。Fowlesはファーム・トゥー・プレートのコンセプトで新鮮な肉や野菜、そして鹿肉なども使い自家製ワインに合う料理を提供しています。一番目のディッシュはブランチにピッタリだと思います。自分の鶏が生んだ卵と農場から取ったアスパラで作りました。チャーグリルのトーストとフムスに乗せて、エジプシャンデゥッカをまとめにかけました。二番目はトラディショナルオーストリアのラム肉ローストを、私らしく解釈した一品。私と夫のRossは羊農場もしているんです。ラム肉をデゥッカに絡めてグリーンピースのピューレ、ロースト人参、ビーツ、カリフラワーと合わせ、ザクロのモラセス最後にかけています。Vol.7誰もが、簡単!自由に!創作料理を楽しんでほしい!そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。実際に、お客様に制約無し!で自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。今回も意外な組み合わせにびっくり!のレシピをご紹介します。火を使わず混ぜるだけ。納豆に好きな具材を入れてポン酢で味付けし、玄米ご飯に乗せて最後にエジプシャン・デゥッカをふりかけるだけで、あっという間に完成。和の食材が一瞬にして新しい魅力を味わわせてくれます。二日酔いの朝にも大好評の一品。茹でたナスと玉ねぎ&ツナ、味付けがメキシカンスパイスミックスのみの簡単おやき。ビールとの相性も抜群の我が家の定番メニュー。和風のメニューにスパイスを加えていただくことで新しい魅力を引き出す、シンプルかつ上級者レシピ!ポン酢!納豆!に好きな素材で上からエジプシャンデゥッカ!予想もしなかった新しい組み合わせに興味しんしんです。今度、マネさせていただきたい。Vol.6みんなのシェフごはん誰もが、簡単!自由に!創作料理を楽しんでほしい!そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。実際に、お客様に制約無し!で自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。今回もマネしたくなること間違いなし!のレシピご紹介します。第6回目のゲストはtomoさんレシピ#1「ケールチップス」いつもはオイルと塩をまぶしてオーブンで焼くだけのケールチップスに、エジプシャンデュッカを加えてみました。止まらない美味しさ♪レシピ#2「パンプキンスープ」シンプルなパンプキンスープにメキシカンスパイスを。深みのあるワンランク上のスープになりました。素敵なコメントを頂戴しています。スパイス2種を、普段よく作っている料理に加えてみました。加えるだけなのに、ワンランク上のお味になり、家族に大人気でした!そう!そうなんです。「普段よく作っている料理に加えて」みていただきたいのです。それだけで、ワンランク上、あるいはいつもと違う表情の料理に変わる、ということをみなさんに体験していただきたいのです。第9弾、正に食べる立体アート!その名も「新たな一歩」。