2019-12-02料理の味付けには欠かせない調味料や保存性にすぐれた食品加工物など、市販の加工商品には必ずといっていいほど食品添加物が含まれています。今この食品添加物が与える体への影響が危惧されています。・トマトケチャップ・マヨネーズ・ソース食品添加物とは?市販されている加工食品すべてが2種類の原材料で作られています。ひとつは、「食品原料」。これは、米や野菜、大豆や果物といったいわゆる“素の食材”。旨味に深みを出す“調味料”や、彩りをよくする“着色料”、日保ちのための“保存料”に、甘味をアップさせる“甘味料”といったものがあります。これら添加物のおかげで、一定の品質や味を保った商品を、長く保存しておくことが可能なのです。大豆、塩、麹の食品原料のみで作った味噌は確かに無添加といえますが、時間の経過で味が濃くなったり、カビてしまったりするといった難点があるのです。体に悪い影響を与える添加物とそうでない添加物がある添加物には、「指定添加物」と「既存添加物」があります。植物や動物由来の天然添加物のことですが、安全確認がなされていないものも含まれています。自然界の植物や動物から抽出された「天然香料」があります。これらについては安全性で問題になることはほとんどありません。添加物が入っているかどうかを見分けるコツは?添加物が入っているかどうかは、製品の成分表示ラベルを見ればわかります。原材料に書かれている順番は、使われている量が多いものから。使われているものはすべて表示することが義務付けられています。添加物に関しては具体的な物質名が記載されていないこともあります。これは、「一括表示」が認められている添加物があるからで、用途名を表示すればいいということになっているわけです。一括表示が認められている添加物に、それほど危険性の高いものはないといいます。それに、危険性があったとしても添加量はごくわずかなので、影響は少ないと考えられています。酸味料......酸味をつけるもの。香料......香りをつけるもの。乳化剤......油と水を混じりやすくするもの。チョコレートやアイスクリームに用いられる。調味料......旨味をつけるもの。グルタミン酸ナトリウムなど。膨張剤......パンやお菓子など、食品をふくらますもの。pH調整剤......食品における酸性度やアルカリ度を調整し、保存性を高めるもの。イーストフード......パンをふくらませるために、イーストを活性化するもの。ガムベース......ガムの基材となるもの。チュイーインガム軟化剤......ガムをやわらかくするもの。豆腐用凝固剤......豆乳を固めるもの。かんすい......ラーメンの風味や色合いを出すもの。苦味料......苦味をつけるもの。カフェイン、香辛料抽出物など。光沢剤......食品の表面を保護し、ツヤを出すもの。シェラックやワックスなど。酵素......食品をやわらかくするなど、さまざまな働きがある。β―アミラーゼやプロテアーゼなど。添加物は子どもの味覚を狂わせる?食品添加物が使われる理由のひとつが、“おいしさをアップ”することにあります。そのために、甘味料や酸味料を加えたり、アミノ酸を添加して旨味を上げたり、香料で風味を出したりします。これは“本来の味”ではありません。人工的に作られた“ニセモノの味”です。添加物の味に慣れてしまうと、ニセモノの味が本来の味だと脳に刷り込まれてしまうそうです。人間の味覚は3歳までに基礎ができ、10歳で固定されてしまうそう。赤ちゃんのうちから添加物入りの濃い味に慣れてしまうことで、正常な味覚が身に付かず、ジャンキーなものばかりを欲するようになります。マヨネーズやソースを使いたがるお子さんは、味覚が狂い始めている可能性があるので要注意!味覚が狂い、素材の味や薄味を楽しめなくなると、塩分や糖分、油分の濃いものを欲します。すると、当然、健康を害してしまいます。糖尿病や高血圧といった生活習慣病につながることも!また、添加物そのものが影響を及ぼす可能性もあります。添加物の安全性が認められているというのは、あくまで動物実験でのこと。それが、人体にどんな作用をもたらすのかまではわかっていないそうです。「おふくろの味」がわからない子どもに......母親の愛情がたっぷり詰まった手料理は、子どもの心を育みます。実際には添加物がぎっしり詰まった料理になっている可能性が......。ふだん使っている調味料の成分表示を見てみてください。添加物が入っていませんか?添加物は、加工食品やインスタント食品だけでなく、味付けに不可欠な調味料にも使われています。添加物を使うことによって、コストダウンや保存性につながるので、安くて品質のいいものを提供することができます。それは、家計をあずかる主婦にとってもうれしいこと。それに、誰が作ってもおいしく仕上がるし、あれこれ手間をかける必要もないのもありがたいことです。子どもたちは、添加物によって作られた味を、「母親の味」と思って成長するわけです。考えると、寂しいものがありますよね。添加物を一切使わない食生活を目指すには、昔のように自分で田畑を耕し、自分で味噌や醤油を作り、外食はしない!という自給自足の生活を送らなければなりません。それはいまの時代、とても困難なことです。できるだけ添加物を避ける努力はできるはず。添加物を減らすために、調味料を替えることです。少々高値にはなりますが、無添加のものを選ぶようにして。酢やドレッシングなどの合わせ調味料も、できるだけ自分で作れるようにしましょう。料理のレパートリーを増やすことも大切。いっても、難しいことはありません。