炊飯講座に参加してきました。炊飯講座に参加してきました。1お米の研ぎ方・炊き方についてこんにちは。先日、炊飯講座に参加してきました。基本から目からウロコな話まで色々聞かせていただきました。講師は炊飯研究一筋に炊飯器を開発されてきた、パナソニック株式会社の加古さおりさん。炊飯器の開発の傍ら、その腕の凄さでメディアでの露出も多い方です。学生の時ばりに、机に張り付いてできるだけメモしてきました。今日は、加古さんに習ってきた内容の中で、お米の研ぎ方と炊き方について書いてみたいと思います。1お米の研ぎ方について・ポイントは1分くらいで手早く!・研ぎすぎず汚れだけを取る!内釜を使ってお米を研ぎ、水切りはザルを使っていましたが、ザルは作業を早くするためで、使わなくても良いそうです。洗い桶などお米を研ぐ事以外には使わないでとの事でした。・最初に入れる水が一番吸収しやすいので、1回目の水は入れたら少しかき混ぜてすぐ捨てます。・その後は、キュキュキュとお米とお米が擦り合わさる音を聞きながらリズミカルに5回くらい研ぐ。これを3回くらい繰り返す。・お水の濁り具合は水線が見える程度でOKとにかく手早くスピード勝負との事でした。加古さん的には少し強めに研いで表面を傷つけて、そこから水が吸収しやすいようにすると良いとのことです。3炊飯に使うお水について炊飯に適したお水の条件は、pHが中性。残留塩素の少ないもの。日本の水道水は上記の条件をクリアしており、水道水でも十分に美味しく炊けるそうです。贅沢を言うなら浄水器通してね、との事です。4無洗米について炊飯器メーカーとしては研がずに炊飯するように無洗米コースを設計しているとの事。普通の炊き方と違う点は、一度もお米を研いでいない分、水を吸収しにくいので吸水時間を多くとっている事。普通に炊くと焦げやすいので、少し火力を抑えて焦げ付きがなくなるように炊飯器の方で設計しているそうです。無洗米を炊く前に10分くらいつけ置きして、吸水させてから炊くと良いそうです。現在は、お米屋さんのお米の水分管理技術が高くなっており、水分量のばらつきがほとんどないので、まずは水線で炊いてみて柔らかいと感じたら、水分を減らして炊いて下さい。6炊飯器で炊く量について熱容量(お釜)が大きい方が温まりやすく冷めにくいです。炊飯量が少ないよりも多く炊いた方が美味しいと言われますが、これは、お米が少なすぎると加熱速度がお米に対して速すぎて、硬くなりやすく、そこそこには炊けるけど、美味しく炊くには難しいそう。炊飯器で1度に炊く量は8分めくらいまでを目安に。一升炊きだと3〜8合の間で炊くのがおすすめです。一炊きの方はそう多くはないと思いますが・・・ちなみにうちは一升炊きです(笑)あとは、炊いた時のお米の高さが11cm以上にならないように。実際にはかるのは難しいと思いますが、高さまでデータで取っているというのはさすがです。最後に、6おいしさの最後の決め手ずばり愛情だそうです。・お米とお水は正しく測る・お米は付属の計量カップですり切りではかる・お水は平らな場所で水線に合わせて・優しく手早く洗うちょっとした手間と愛情が日々のご飯のおいしさにつながると言う事です!文字ばかりで、長々と書いてしまいましたが。お米の研ぎ方から炊き方まで書いてみました。