【1】れんこんは皮を剥き、酢水に10分程度浸す。3mmの厚さにスライスしたれんこんを8枚分残して、その他はすり下ろし軽く水気を切る。【2】フライパンに胡麻油を中火で熱し、みじん切りにした野菜をしんなりするまで炒めて火を止め、粗熱を取る。【3】ボールに青ネギと調味料を入れて、ねぎソースを作る。他のボールにすりおろしたれんこんを入れ、木綿豆腐を手で崩しながら加えてよく混ぜる。2の野菜、パン粉、卵、塩コショウを加えて更に混ぜ、スライスしたれんこんの上に丸めて成形し、片栗粉を全体に薄くはたく。【5】フライパンに胡麻油を弱火で熱し、4を並べて蓋をして蒸し焼きにする。裏返しながら両面色よく焼けたら器に盛り、ねぎソースをかける。蓮根をすりおろしてもっちり!豆腐を加えてヘルシーに。