「東京国際フォーラム」地下1階に、アジア最大となる「シズラー東京国際フォーラム店」をオープンする。4月3日、関係者向けに内覧会を開催した。<シズラー東京国際フォーラム店>店舗面積は686m2、客席数210席を展開する大型店舗で、1年を通じてさまざまなイベントが開催される「東京国際フォーラム」に出店することで、シズラーの新たな顧客を開拓する。同じロイヤルグループのロイヤルコントラクトサービスが2018年12月25日まで運営していた「有楽町カフェ&ダイニング」を「シズラー」に業態転換した。<店内>シズラーは1958年アメリカ・カリフォルニアで創業したレストラン。肉が「じゅうじゅう」と焼ける音「Sizzle(シズル)」から店名をシズラーとした。1991年に東京・西新宿に1号店「シズラー新宿三井ビル店」をオープンして日本に上陸し、1999年には最大16店舗まで拡大した。外食市場の縮小もあり店舗数を9店舗までに縮小していた。<看板メニューのプレミアムサラダバー>2011年からは店舗コンセプトを「グリル&サラダバー」から「プレミアムサラダバー&グリル」に変更。2012年を100%とした場合の2018年既存店伸び率は、29.4%増と大幅に伸長した。上村浩二社長は、「サステナビリティ、環境、健康といったことに関心が集まる中で、野菜への注目も集まっている。従来のステーキレストランではなく、産地にこだわった野菜を味わえるレストランとして、プレミアムサラダバーを打ち出した」と語る。<上村社長>看板メニューの「シズラープレミアムサラダバー」は、フレッシュサラダ、デリサラダ、フルーツ、ホットフード、スープバー、デザートバー、ドリンクバーなどを食べ放題で提供する。平日ランチ大人税込2138円、65才以上1868円、平日ディナー大人2678円、65才以上2354円、祝日大人2462円、65才以上2192円で提供する。子どもは終日、小学生1328円、幼児950円で提供している。<サラダバーの野菜>店舗コンセプトの変更前は、出来合いの商品や作り置きの商品もサラダバーに入れていたが、店舗コンセプト変更後は、鮮度にこだわり、店内調理にこだわった鮮度感のある野菜を強化した。東京国際フォーラム店では、全部で55ポットを用意し、豊富なサラダバーを提供する。<サラダバーでは豆・根菜・海藻も提供>東京国際フォーラム店からの新たな取り組みとして、東京都内で新規就農した非農家出身の生鮮者グループ「東京NEO-FARMERS!」が生産した野菜をプレミアムサラダバーで提供する。4月は端境期のため、「ほうれん草」と「のらぼう菜」の2種類を導入するが、順次、提供する野菜を拡大する計画だ。<東京NEO-FARMERS!が生産した野菜を提供>常時25種類の野菜の野菜を提供し、豆や根菜も提供する。ドレッシングは、ノンオイル和風ドレッシング、イタリアドレッシング、オニオンドレッシング、グリーンコッデス、シーザードレッシングの5種類をそろえた。<ドレッシングコーナー>ドレッシングのほか、より野菜本来の味わいを楽しめるオリーブオイルやグレープシードオイル、バルサミコ酢などの調味料も豊富にそろえた。<オリーブオイルやバルサミコ酢も用意>野菜を中心とした惣菜も常時10種類提供するほか、果物7種類を用意した。<野菜を活用したデリも提供>コーンチップ、フラワートルティアもそろえ、食べ応えのあるメニュー構成とした。<コーンチップ、フラワートルティア><フラワートルティヤのディップも豊富に用意>そのほか、ホットメニューとしてグラタン、リングイネ、カレーを展開。スープバーも提供する。平日ランチ限定で、サラダバーは専用プレート2枚、ドリンク2回、スープ、デザートは各1回まで楽しめる「ランチエクスプレス」(1468円)を提供。店舗周辺のOLなどビジネスパーソンの利用を想定している。<ホットメニューも提供>サラダバーでは、専用の屋根付き什器を採用。既存の什器はサラダを下から冷やしていたが、新型什器はサラダの上部からも冷気を出すことができ、品温を4°Cに保つことができる。男性でも女性でも見やすく取りやすい位置を研究し、サラダバーの上部にガラス製の屋根を設置した。ガラス屋根を付けたことで、従来のサラダバーよりもお客自身がより衛生的に、サラダを盛りつけられる工夫をした。<ガラス屋根付き什器で衛生管理を強化>2012年から既存店舗の改装を実施し、サラダバーの強化を実施。デザートのメニュー拡大やホットメニューの充実を図ってきたことが、既存店好調の要因となっている。2016年までにサラダバーを中心とした改装を実施。現在は、第2フェーズとして、店舗の外観、内観など美観に着目した既存店改装を進めている。<デザートバーも充実>デザートバーではソフトクリーム、ミニケーキといった冷たいデザートバーのほか、プディング、アップルクランブルといった温かいデザートも提供する。<冷たいデザート><温かいデザートも用意>グリルメニューは、メニュー数を絞り込むことで、1品あたりの提供スピードの向上と品質の向上に努めた。<Lボーンステーキ>平日のランチでは、リブロースステーキ2084円、みつせ鶏もも肉のグリル1544円、やまと豚ロースのグリル1706円やサーモンのグリル1652円、真鯛のグリル1760円などを提供する。東京国際フォーラム店では4月5日から5月6日、オープン記念メニューとして「Lボーンステーキ(サラダバー付き)」を6458円で販売する。新たな省力化設備として、ロータリー式グリルを導入。これまでは全メニューをチャコールグリルで焼き上げていたが、ハンバーグとチキンメニューはロータリー式グリルで調理することで、新人でも安定した品質でメニューを提供できる体制を整えた。サラダバーの運営を効率的に行うため、調理後の野菜を冷やす冷蔵庫を厨房と店舗の間に配置した。店舗と厨房の間にパススルー冷蔵庫を配置することで、調理から盛付けまでの作業動線を短縮した。<客席>客席はテーブル席を中心に配置した。200席を超える大型店舗だが、東京国際フォーラムはイベントが多く開催されるため、イベント来場者の集客も見込んでいる。<20人収容の個室も用意>店舗周辺には約4000の事業所があり、夜のディナータイムは、接待や商談での利用も想定される。そのため最大20人まで、収容できる個室を完備した。上村社長は、「東京国際フォーラム店は特殊な立地であり、通常は10%程度の外国人のお客様が20~30%に増加することも予想される。平日はオフィス需要を取り込みながら、土日はファミリーのニーズも取り込み新たなシズラーの客層を開拓したい」と語った。今後の出店については、「環状8号線内で大田区や神奈川の港北エリアに路面店での出店したい。ロースタリー」1周年で特別メニュー(02月21日)ファミリーマート/累計販売1900万個突破「スフレ・プリン」にショコラ味(02月21日)人気記事ランキング高級食パン専門店/「...セブンイレブン/併売...イオンモール/「スペ...イオン/1月既存店イ...ラーメン・カレー・定...流通最前線一覧セブンイレブン/永松社長が語る「飽和市場論を破る」商品政策セブンイレブン/永松社長が語る「コミュニケーション改革」最前線ファミリーマート/澤田社長「市場は飽和。