2016/12/05デブルバージュは英語ではセトリングと言います。白ワインの醸造方法で、いわゆる不純物の沈殿です。圧搾後、アルコール発酵前にSO2を添加した(上限50ppm/L)果汁を半日程度10°C以下の低温で静置して、不純物をタンク底に沈殿させ上澄みを移す作業です。圧搾して出てきた搾汁の不純物(ブールブ)を取り除く工程で、前清澄とも呼ばれています。低温にする事によって滓が早く沈みます。たんぱく質や酵母を削ぎ落としてしまうのでクリア過ぎてもならないし、濁り過ぎも良くありません。透明度の目安はポカリスエット程度です。遠心分離機やベントナイトを清澄剤として使用する事もあります。地方によって樽は様々な容量と呼び名があります。...モノポール(monopole)モノポールとはぶどう畑の単独所有の事です。...PREVずんだとクリームチーズのカレーディップNEXTブレンド法とはProfile大野みさきANAの国際線CAとして7年間、乗務する。ワインを1年間学びながらヨーロッパ各国の生産者を訪ねる。ワイン輸入会社365wine株式会社を設立。日本市場に上市していないスロヴェニアの自然派ワインを取り扱う。現地へ直接買い付けに行き、生産者の想いとドラマを日本のワインラバーに届けることを目標としている。POSTブログ「毎日ワイン365」閉鎖のお知らせ皆様、こんにちは。ご無沙汰しております。