あかうし』『嶺北牛』の呼び名で知られているのが...土佐あかうしです。明治時代のなかばから九州方面より移入された韓牛系統の牛は、性質温順しかも動作機敏、暑さ、粗食に耐え、使役牛として在来牛に遙かに勝るということで、本県の水稲二期作地帯の農家は競って飼養し、この牛や韓牛による繁殖を行いました。その後、体躯改善等を図るため、シンメンタール種や熊本県産の褐毛牛との交配も試みられた後、県内で改良がすすめられ、昭和19年に「褐毛和種」(あかげわしゅ)として認定されました。同じ褐毛和種である熊本系とは毛色において特徴が異なり、本県においては褐色の体色に対し、目の周囲、鼻、蹄等が黒い特徴を持つ「毛分け」と称する毛色が一般的です。土佐あかうしでは黒毛和種に肉質では勝てないとの既成概念に対して、土佐のいごっそう(頑固者の意味)達は使役でだめなら肉用牛としてこの牛を生かすため改良を重ね、現在では黒毛和種に勝るとも劣らない評価が得られるまでになりました。私たちは多くの方々に土佐の風土が育んだこの土佐あかうしを愛していただけるように今後も努力していきます。おいしさのヒ・ミ・ツ◆おいしさのヒ・ミ・ツ1熟成された赤肉(蛋白質)に含まれるイノシン酸などのアミノ酸は牛肉本来のおいしさのもと。高知の草と水でじっくりと育てられた土佐あかうしの赤肉はきめ細かく「しっかり」した味わいがあります。◆おいしさのヒ・ミ・ツ2霜降り(脂肪)に含まれるオレイン酸などの不飽和脂肪酸は和牛独特の風味のもと。多く作り出すSCD遺伝子AA型が多いことが判明しています。この不飽和脂肪酸は、土佐あかうし特有の「すっきり」した美味しさと喉ごしをあらわしています。これには血中コレステロールをコントロールする作用もあり、適度な摂取は健康に良いとされています。)◆うまさの秘密3赤肉ばっかりだと、ちょっと物足りない。霜降りが過ぎると、ちょっともたれる。最高のバランスで共存しているところに特徴があります。吟味した塩コショウを軽くつける。