私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。自然食料理人まだ、すこし早いと思っていましたが、おせちのお問い合わせがちらほらと入ってきていて、もうこんな時期なのだと時の速さを実感している今日この頃です。予約できますか?」とのお問い合わせもいただいています。店頭にはチラシやポスターを貼っていますが、まだDMは送付いたしておりません。DMを送るには早すぎるからです。巷で年末や新年を意識しだすのは、11月の後半になってから、おせちのDMも大体11月の後半ごろから出すのが常識とされているようです。毎年、予約のピークは、11月の後半ごろから12月の初旬のようです。毎年、11月の末から12月に入ると「とどどど・・・・・」と一気に予約帳が埋まり・・・これ以上増えると大丈夫かな?と作り得る限界を心配しながらも電話の応対を受ける日々が続きます。「大晦日に店頭まで取りに来ていただける方とお店の近くで配達可能な方のみのご予約を受け付けているのです。誠に申し訳ございませんと」お断りすることに・・・・お問い合わせのお電話も毎日のように入ってきます。それは、信じられないくらいお得に私がお作りしているからだとも思います。お客様への感謝の気持ちと新たなご縁に願いを込めてお作りしているものです。作り手は私一人だけで毎日徹夜に近い感覚でつくっています。アルバイトや無償でお手伝いがしたいとのお問い合わせもいただくのですが、おせちは、新しき年の初めに初めて口に入れる大切なお料理!作り手は、体調を万全に邪念が入らないように精神がつねに安定していなければいけません。料理は作り手の体調や精神ひとつで、全く別なものに変わってしまう、とてもデリケートな存在です。おせちは、とても大切なお料理!私は、店を開いてから十数年おせちをお渡ししていますが、全て私一人で作り上げています。・・・こんな時期となりつつあります。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。わたしの店でのウィルス対策~すこやかなるままに出勤前にお立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。