返信あれよあれよと,8月になってしまいました。賞味期限の切れかかったネタですが,天然エビのお話。7月1日は京都コンピュータ学院初代学院長,長谷川繁雄先生を偲ぶ閑堂忌で,留学生とともに模擬で冷凍天然バナナ海老を使ったトムヤムクンと海老の塩焼きを出店しました。天然エビを使ったのか?という話です。この海老を仕入れた会社は,パプアニューギニア海産という会社で,パプアニューギニアから天然エビを輸入している会社です。このパプアニューギニア海産,実は宮城県の石巻に会社と工場を構えていたのですが,東北大震災の津波で被災し,全壊してしまったのです。現在,再起をかけて大阪茨木市で頑張っていらっしゃいます。私は約10年前,青年海外協力隊でパプアニューギニアに行っていたのですが,6月にその関係の仲間から,被災したパプアニューギニア海産の海老を買ってあげてくれとメールが届きました。そのメールを読んで,思い出したのが,ゴールデンウィークの出来事。避難所となっている石巻の渡波小学校にボランティアとして,炊き出しをしていたとき,食事をもらいに来たおばさんが,私の名札(青年海外協力隊OBパプアニューギニア)を見て,「そのパプアニューギニアって何?」って話しかけてきてくれたのです。「以前,青年海外協力隊でパプアニューギニアに行っていたんですよ」という話をすると,「私の勤めていた工場にパプアニューギニアの研修生が良く来ていて,カイカイ(食べる),カウカウ(さつまいも)って,向こうの言葉教えてくれたよ。いつか,パプアニューギニアに行ってみたかったけど,工場もなくなっちゃったから,もう行けないなぁ」というような話をしてくれました。瓦礫のホコリのため,お互いマスクをつけいていて顔が良くわかりませんでしたが,その話を思い出し,パプアニューギニア海産の方に問い合わせたところ,「渡波の件涙が出そうになります。そのおばちゃんは、きっと○○さんかなあ?」という返事が届きました。そんな,こんなの縁あって,天然エビを購入,販売したわけです。留学生の頑張りもあって,天然エビとトムヤムクンは完売。儲け度外視の良心価格だったため,利益はほとんどありませんでしたけど。一般に売られている海老の多くは,養殖で,多くの抗生物質や薬品が使われています。病気予防だけでなく,大きく太らせるための薬だったり,鮮度良く見せるためにの薬だったり。先日,梅田阪急で山形の鮎川酒造の『南三陸庄内の風』という日本酒を買いました。東日本大震災で壊滅的な津波被害を受けた南三陸町で作られた「亀の尾」というお米を90%,そして,山形庄内町産の「亀の尾」を10%使用したお酒とのこと。このお酒1本の売上から200円が南三陸町への義援金になるそうです。15.3度==========お世辞抜きですっきりしていて,飲みやすく,美味い1本です。ところで,この「亀の尾」という酒米,以前は幻の酒米だったんです。漫画『夏子の酒』のモデルになった新潟県長岡市の久須美酒造が,この幻の酒米を復活させて作ったお酒が純米大吟醸『亀の扇(かめのお)』です。「亀の尾」はコシヒカリやササニシキの祖先に当たり,食べてもおいし良いお米らしいのですが,栽培しにくく,戦後新しい品種にとって代わられてしまったのです。久須美酒造が「亀の尾」の復活のために農業試験場から譲りうけた種もみはわずか1500粒。「亀の尾」は背が高く,籾の数も多いので,実るとイネが倒れやすく,倒れれば米が痛むし,その上,病害虫に弱いのです。久須美酒造では,倒伏を防ぐため田に杭を打ち,縄を張ってイネを支えて,防虫にも努めた甲斐があって,ようやく30キロの種籾を収穫できたのだそうです。「亀の尾」には特徴的な白い実の外殻にある毛が生えるそうで,初め真っ白になった田んぼを見て,イネが病気になったと思ったとか。苦労の末に復活した酒米「亀の尾」を使ってできたお酒が『南三陸庄内の風』なわけです。その90%はあの南三陸町産なのです。ここまで読んでしまった人は,買わずには,飲まずにはいられませんね。「天津」の名につられて蓬莱551で天津飯弁当を買ってしまいました。ちなみに中国天津に天津飯はありません。ドラゴンボールの天津飯は学生たちは知っています。昨夜,日本酒を飲んでいてあることに気が付きました。純米大吟醸のフルーティーな香りは,美味しいドリアンを食べたときの風味と似ている。この夏,中国天津のスパーでドリアン1個を約20元(300円)で購入して食べました。思い起こせば,10数年前,タイの屋台でドリアンにチャレンジしようとしたところ,お店のおじさんに「*△×○▼(これは売り物じゃない)!!」というようなことを言われ断念。その日から,いつかドリアンを食べたい!と思い続け,ある日,五条のサティでばら売りしているの見つけて買ったけど,これが全く美味しくなく,,,,今まで果てしない,美味しいドリアン探求の旅は続いておりました。この夏天津で泰国産のドリアンを発見。現地では,それなりに高級品ですが,2,3日観察していると結構売れているではありませんか。これは買わねばと,購入し,他の先生方と食したのでした。そのドリアンの味は,,,,,いろいろなフルーツの香りや味をミックスしてクリームにした味。表現に乏しいですが,表現できない美味しさなのです。昨日気がついたのが,日本酒のフルーティーさを濃縮したのがドリアンだということ。(意見には個人差があります)話は日本酒にかわって,会津若松で造り酒屋(会津中将:鶴の江酒造)を営む大学時代からの友人が明日6日から11日まで,JR京都伊勢丹の地下1階でお酒の販売を行います。試飲もできますので,学校帰り,仕事帰りに立ち寄ってみてください。フルーティーな日本酒を味わってみてください。ドリアンの味がするかどうかはわかりません。中国天津の市場で見つけたほおずき。果物屋さんにあったので,聞いてみると,やはり食用でした。試食してみると,予想外の甘さ。見た目はプチトマト,味は梨に近いです。果物に分類されるだけあります。中国語で何と言うのか,何度も聞いたのですが,覚えられません。日本へ帰って調べてみると,ストロベリートマトという名前で,100g1,000円もする高級品として扱われていました。藤原紀香さんの大好物なのだそうです。その北京鍋でテレビの中国語講座で紹介されていた上海料理『紅焼肉(豚ばら肉のしょうゆ煮込み)』を作ってみました。卵を固ゆでにし、皮をむく。煮るときは味をしみこみやすくするため、6箇所に均等に切れ目を入れる。切れ目は3分の1の深さまで。中華鍋に油を入れ、薄切りにしたしょうがを入れる。青ネギをそれぞれ結び、香りが出るまで3のしょうがといっしょに弱火で炒める。4に1を入れて、5分間ぐらい強火で炒める。紹興酒、しょうゆ、砂糖、塩、水を入れて強火で炒める。中火で10分ほど煮、卵を入れ、フタをしてさらに弱火で20分ほど似れば出来上がり。