(Sun)久しぶりの天然酵母です。私の好きなノア・レザン!いつもはくるみとレーズンだけですが、こちらはそれにオレンジピールも混ぜ込んだちょっぴり贅沢なノア・レザン。レーズンから酵母を培養した天然酵母パンなので、噛むほどにレーズンの風味を楽しめます。熟成された天然酵母は本当に味わい深い。イーストとは違いじっくりゆっくり時間をかけて発酵するのが天然酵母パン。今回はこちらのシンペル(カゴ)に入れて発酵させました。カットするとご覧のとおり。香りとともにお届けできないのが残念ですがくるみ、レーズンとオレンジピールがたっぷりです。こちらが培養中のレーズン。気泡が増えてきて酵母は生きている!そう感じさせられます。天然の酵母なので発酵もゆっくりじっくり。時間をかけて熟成し天然酵母のパンは噛むほどにレーズンそのものを味わえます。(Sun)年に2回の衣替え。わが家のミニ花壇もやっと冬支度を行いました。土を掘り起こすと出てくるのがこちらの幼虫。起こしてしまってごめんなさい。何の幼虫だろう?秋の衣替えは冬の花と春の球根も植えるので重労働だけれどもつい時間を忘れて作業をしてしまう。素手で土や植物に触れることで毎年季節の変わり目に元気をもらっています。自然の恵みにありがとう。今年は晩秋になってもバッタが元気です。夏を彩っていたマリーゴールドもまだ秋を謳歌していましたが、寒さが厳しくなる前に冬の花の根を張らせなくてはと思い切って切り替えました。来春はミニ花壇に植えた黄色のパンジーの間にアネモネが咲く予定です。(Sun)お腹にやさしい”おいもスープ”「腸が元気でないとガッツがでないよ」と言われたことがありますが、確かにその通り。第2の脳といわれる腸を元気に!腸活にはもってこいのスープです。以前紹介したかぼちゃスープと作り方は一緒ですがこちらはさつまいも、じゃがいも、山芋もすこし。いうことでおいもがたっぷり。食物繊維の多いごぼうも入っています。シンプルにいつものスープの材料にさつまいもだけでも美味しい。お腹をいたわるスープです。(Sat)久しぶりの天然酵母パン。食事パンとスイーツなパンが揃いました。右のスライスアーモンドがのったパンはとかちの酵母で発酵させました。ブリオッシュ生地で仕上げにグラニュー糖をふりかけています。中央のパンはアップルロール。2つとも珈琲や紅茶のお供にも。左のパンは全粒粉入りのバーンズパン。カットしてハムやチーズなどをサンドして。そのお隣りはウインナーロール。ウインナーを渦巻きにしたものはよく見かけますがこちらは生地を編み込みにしています。成型を変えると見た目もずいぶん変わります。「ご飯とお味噌汁にお漬物!」そう答えるでしょう。パンも好きですがやっぱり日本人。ご飯なしでは元気がでない。毎年秋になると知人から新米が届きます。炊き立てのご飯とぬか漬けがあれば何杯でもおかわりしてしまいます。こちらはわが家のぬか漬け。定番のきゅうりにかぶや大根なども漬かっています。こちらは土鍋で炊いた新米。知人自ら育て収穫した新米です。美味しいものはおいしくいただこう!ということで時々土鍋で炊いています。食欲の秋はまだまだ続きます。(Mon)夏は桃色だったランタナが秋の深まりとともに変化してきました。オレンジや黄色が混ざり、紅葉しているかのよう。黒い玉はランタナの種です。できたばかりの種は真っ黒で毒々しい。この可愛らしい花の種とは思えません。すると乾燥してレーズンのようになり地面に落ちていきます。このランタナもこぼれ種から育ちました。こちらは10月から咲き始めたヒメツルソバ。見て!見て!と一輪一輪が背伸びしてる。グランドカバーとして年中咲いていてほしいけれど、楽しめるのは秋から初冬まで。霜が降りる頃には枯れていきます。ランタナとヒメツルソバが咲き終わると寒さが増してきます。わが家のミニ花壇もそろそろ冬支度です。(Sun)10月には様々なかぼちゃパンをつくりました。この秋新たなかぼちゃパンが2品誕生しましたがこちらは、最初のかぼちゃパンです。いうのはパザー以外で初めてミモザパンを販売したときにこのかぼちゃパンも含まれていたから。ミモザパン教室をスタートした月に「安心・安全なこどものおやつをつくる講座」の講師とスタッフの方のランチにミモザパンを依頼されました。→コチラその後カフェで3年間(月4回)ミモザパンを販売することになりましたが、生地作りから慎重に緊張しながらつくったのがとっても懐かしい。このかぼちゃパンは私にとって原点となるパン。毎年秋になるとつくります。(Sat)わが家の仕込もの3種!右から梅酒、梅ジャム、梅シロップ。昨年仕込んだ梅酒が程よく熟成してきました。梅酒はロックでちびちびと。炭酸水で割ってさっぱと。フルーティでとっても飲みやすい。梅酒のこんな活用方法も。夏初めて食べた「まくわうり」。甘みが足りなかったので梅酒、砂糖と漬けこんだ梅もカットして一緒に煮てみました。アルコールが飛んでほのかな梅の味わいがいい。梅ジャムは帰宅後口に入れるとスーッと疲れをとってくれる。うめシロップは煮物に使うことも。梅酒はまだまだ楽しめそうです。一つは前回紹介したかぼちゃグラタンもう一つは甘いスイーツを作ることに。蒸すのを炊飯器にお任せしたので意外と簡単に仕上がりました。卵、砂糖と牛乳を混ぜた液体を流しいれるだけ。カラメルの代わりにメープルシロップをかけて完成です!直径20センチ弱の小さなかぼちゃなのでカットしたプリンも可愛らしい。かぼちゃも皮ごと味わえる栄養たっぷりのプリンです。(Thu)黄色が鮮やかな”かぼちゃスープ”。βカロチンが豊富なかぼちゃがたっぷり。不調な時には体を整えてくれます。わが家ではかぼちゃはを野菜室か冷凍室に常備しています。このスープは生のかぼちゃを使いました。冷凍かぼちゃはほうとうの具やレンジでチンしてお弁当の一品に早変わり。玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒めかぼちゃ、少量のじゃがいもとブイヨンを入れて煮込んだらあとはミキサーにお任せして滑らかに。お鍋に戻して牛乳から豆乳で調整して完成です。娘はかぼちゃの煮物は食べないのにこのかぼちゃスープはお気に入り。パンにもよく合います。≫プロフィールAuthor:戸口倫枝2011年9月、東京都日野市で「ミモザパン教室」をOpen。その楽しさ美味しさを味わえます”心と体にやさしいミモザパン””季節を味わうミモザパン”をどうぞご覧ください。