菊乃井ものづくり補助金で購入したエアーシューター、購入後、初めて使用しました。蒸した米を空気でタンクまで飛ばす機械です。上部に攪拌するものがついていて、下の穴から米が排出されます。字のごとく限定で吸水させることです。ここでは、酒米に水分を吸わせることです。米の水分量もそれぞれ異なりますし、その年により高温障害がおこると米が割れやすいということになります。酒造り吟醸酒の玉泡を紹介します。華想い50%精米歩合、今日で7日目です。2日前から吟醸の香りが漂っています。手前にあるのは小玉(小さい玉泡)です。菊乃井12月24日北東北・青森は雪、一段と寒いです。仕込んだ後の状態です。留仕込とは、添仕込・仲仕込が終わって最後の仕込になります。今日は一段と冷え込みが増しました。酒造作業するにも一苦労です。体は寒いがお酒のことを考えると適した気候です。黒石は雪が積もっています。例年に比べてだいぶ少ないです。昨日NHKさんが製造の場面を撮影に来ていただきました。蒸米に麹菌をふって包んでいる様子。白く見えているのが麹のハゼがまわっている状況です。雑なブログで申し訳ございません。夏場に詳しく述べたいと思います。華想い米は、父に「華吹雪」母に「山田錦」と大吟醸用に平成12年頃から開発して作られた米です。酒母は中温糖化酒母です。4日目から5日目の変わる様子を画像でご覧ください。お知らせ冬になると観光客も少なくなりますが、冬にしか体験できないこともあります。