安寿(アンジュ)の季節のメニュ-滋賀・石山の華韓倭西「安寿」の季節のスペシャルメニューをご紹介しています。韓国酒家「安寿」は華韓倭西「安寿」に名称を変更いたします。韓国料理というカテゴリ-の中ではフィ-ルドが狭く、思い切ってカテゴリ-のない料理を作ることにしました。今まで以上に大人が楽しめる美味しいお店を目指し頑張ります。18:51ズワイガニでカンジャンケジャンを作ってみました。韓国には他にジャジャメン、マンドゥー、明洞ギョ-ザ、は中国から、キンパにチャンポンは日本、パッピンスは台湾から、他にもたくさんあります、これは韓国に限ったことではなく日本でもたくさんあります。今回は上海式で作りましたが、めちゃくちゃ旨かったです。ふだんお店では天使の海老でカンジャンセウとしておだししていますが、良いズワイガニが入ったので衝動的に作ってみました。渡り蟹の甘味には負けますが、その代わり生臭みがなくこちらの方が万人向きする味のように思います。棒蟹、アルゼンチン赤海老が1匹丸ごとつけるより簡単でおすすめです。レシピ手鍋に紹興酒360cc、濃口醤油120cc、ザラメ砂糖120g、塩10g、旨味調味料少々に大葉3枚、粒山椒5g、タカの爪5本、大蒜スライス3個、生姜スライス10枚、青ネギの白いところ3cm10本を火にかけ一煮立ちさせアルコ-ルを飛ばし常温まで冷ましたものにカニやエビを冷蔵庫で4,5時間漬ける。注意!!カニを漬ける器はキッチンアルコ-ルでしっかり除菌する。