Samurai)samuraiがお届けするカレープラスα(アルファ)を徒然なるRockな日々の雑感とともに。香辛料を求めて、Rock'rollとともに流浪の旅を続けております。2013-07-28samuraiです。今日は三軒茶屋にある『空とミルク』というお店にやってきました。こちらは三軒茶屋駅徒歩1分の三角地帯のアーケード内にあるお店。゚)それでは行ってみますか!!店内はL字型と壁際のカウンターで、約10席ほど。詰め込めば13,4人ぐらい入れるかもしれませんw。半分外なんですけどねww。(^▽^;)さて、メニューはこちら。メニューはお店の狭さに反比例するがごとく、とにかく豊富過ぎるぐらい豊富!コンフィからオムレツ、果てはラーメンからハンバーガーまでと和洋折衷の数々の酒肴が所狭しと並んでいます。́∀`)ノということで、まずは「鴨のコンフィ(650円)」から。こちらは鴨の骨付き肉を低温の油で丁寧に揚げた一品。付け合せにはパプリカ、ズッキーニ、ブロッコリー。゚*)そして、この日のメニューにない「野菜カレー(800円)」を。カレーがやってきました。具材はナス・トマト・オクラ・玉ねぎ・ジャガイモ、ひき肉。実に夏っぽいビジュアルでイイですね~!!野菜類がゴロゴロと入っている様が見て取れますね。́ω`)それではいただきますか。ルーは赤ワインの香る非常に上品な口当たり。その裏にしっかりとしたスパイス感を感じることが出来ます。非常にサラッとしたシャープな喉越しですね~!!イタリアンやフレンチの技を惜しみなく使った実に贅沢なカレーだと思います。いや~、たまりませんねこりゃ!!(*^¬^)ノそして、「カレー餃子(600円)」も注文。こちらはカレーの汁の中に餃子がたっぷりと。インド風でも中華風でもない、まさにこのお店独自のオリジナリティですね~!カレーに餃子。゚)それではいただきますか。餃子はつるんとした口当たりで滑らかな食感ですね。゚)ノ少量のおつまみから、ガッツリ飯系もあるので男性でも女性でも幅広い年齢層にウケますね!この辺りに来た際には、是非立ち寄って損のないお店ですよ!!皆さんも是非!!※前回の記事はこちらです。2013-07-24samuraiです。夏の東京散歩術100」という本が刊行されました。こちらはリニューアル第一弾の記念すべき号ですね。ひょんなことから、こちらの末席を汚させていただきました。今回は夏の東京を新たな視点で散歩するという特集です。「夏雑貨・夏ファッション」です。おヒマな時にでもお手に取ってご覧下さい。2013-07-21samuraiです。SOUTH(エリックサウス)』にやってきました。こちらは東京駅地下構内の八重洲地下二番通りにあります。東京駅直結ということで、利便性は非常に高いですね~!!(・▽・)それでは行ってみますか!!店内はお昼時を外したというのに、8割ぐらいの混みよう。お一人様で食べに来られてる方も多いですね。́▽`)さて、メニューはこちら。うーん、ミールスにしようか、さりとてビリヤニも捨てがたい。迷っていた時にこのようなメニューが。おぉっ、コレはステキですね!!ということで、「鰆のマラバールフィッシュカレーBセット(1190円)」をチョイス。カウンターの上には、コノお店独自の薬味が。こちらの辛いチャトニは僕の好みですね。́д)ノさて、待つこと10分。カレーがやってきました。゚*)ライスはバスマティとカードライスの二種類。その上にパパドがのってます。こちらは「エリックチキンカレー」。このお店のド定番メニューを辛口で。「ロビア豆のココナツカレー」。́▽`)ノそれではいただきますか。エリックチキンは、クローブの香りが効いたビターな美味しさ。ロビア豆のカレーは、ココナッツと豆の甘さに青唐辛子のキリッとした辛さとレモンの酸味がヤミツキになりますね!!(≧∇≦)そして、肝心の鰆のマラバールを。゚)ノまさに日本の旬とインドのカレーが手を結んだ理想郷w。季節ごとに新しいメニューを増やしていく、そのチャレンジスピリットもウレシイですね!!東京駅を使用している方なら、迷わず行って損のないお店ですよ!!皆さんも是非!!※前回の記事はこちらです。2013-07-17samuraiです。いうことで、前回はsamurai流エムズポークカレーを作ったのでいよいよ実食です。すみません、スーパー行ったらキャベツが売り切れてたのでキャベツのアレが再現出来ませんでした・・・w。次回チャレンジします。́・ω・`)ノとりあえず、付け合せはアスパラのお浸しとマカロニサラダなどで適当に。肝心のカレーはこちら。いや~、スバラシイ!!まさにエムズそのままの光景じゃないですか!!(←ジガジサンww)そして、今回は贅沢に豚肉を二つ入れてみましたw。この辺がおうちカレーの醍醐味ですよね~。́▽`)ノそして、豚肉がこちら。うーん、この圧倒的な存在感。地球の尊厳さを感じますね~ww!!(・ω・)それではいただきますか。゚)ノさて、では豚肉はと。イヤな濃厚さはなく、むしろサラサラといただけます。甘めが好きな方はジャムなどを多めに入れるとよいでしょう。とろみの強いのが好きな方は、小麦粉を多めに入れるといいかもですね。́ω`)豚肉はしっかりと下味を付けているため、カレーとの相乗効果もバツグンです!!イイ意味で非常に万人ウケするカレーだと思います。ジガジサンーーー!!ということで、皆さんも是非お試し下さい!手間がかかりますが、あのエムズの味をいただけますよ!!もう二度と食べれない味をご家庭で!!コレはたまりませんね~!!(≧∇≦)ルーは冷凍庫で一ヶ月ほど保存が可能なので、ブイヨンでスープを作れば、いつでもこの味がいただけます。゚=)ノレシピはくれぐれも僕の自己流ですので、あの味はそれぞれ皆さんで見つけて下さい。エムズマスターへの尊敬と鎮魂を込めて、このカレーを作らせていただきました。2013-07-14samuraiです。今日はおうちで”エムズのポークカレー”を作ってみたいと思います。あの誰の心も掴んで離さなかったあの味をそして、日増しに恋心が再燃するもう二度と出会うことが出来ないあの味をおうちで忠実に再現してみたいと思います。いえ、エムズのマスターからカレーの薫陶を受けたわけではないのでここから先は全て自己流であることをあらかじめご承知置き下さい。試す際はお休みの日などに実施されるといいかと思いますw。5~6人前ぐらいと思って下さい。ネギの青い部分では作り方です。1.豚肉の下茹で鍋に豚肉と長ネギ、生姜、塩一つまみを入れて豚肉を2時間ほど煮込みます。圧力鍋を持っている方は、40分ほど煮込めばいいでしょう。2.スープの下準備スープから豚肉を取り出し、表面に浮いているアクや脂をきれいに取り除きましょう。スープは後で使用するので、丁寧にキッチンペーパーなどで濾しておきましょう。取り出した豚肉に、熱いうちに塩、胡椒、カレー粉をすり込みます。形を崩さぬように、赤ちゃんを抱くように優しく取り扱いましょう。4.もう一つのスープの下準備ココナッツファイン50gを鍋で乾煎りします。焦げ目が付いてきたら、先程の2の工程のスープを注ぎ、キッチンペーパーで丁寧に濾しましょう。さじ3に水300ccを混ぜたタレを作りそこで煮ていきます。水分が少なくなるまで、しっかりと豚肉に味を付けます。時々豚肉の位置をひっくり返して、全面に味が行き渡るようにしましょう。豚肉は柔らかいので、赤ちゃんの二の腕を掴むように慎重に行いましょう。水分がなくなるまで煮たら、再び冷まします。鍋に大さじの油を敷き、みじん切りの玉ねぎを投入します。ココから先は根気のいる作業が続きます。7.にんにく、生姜投入ある程度玉ねぎが茶色に色づいてきたら、にんにくと生姜のみじん切りを投入します。この辺り、いつもの手順と逆なので注意して下さい。8.ひたすら炒める火は中火から弱火の間で、ひたすら炒めます。最低でも30~40分は炒め続けましょう。見た目が茶色くなり、とろっとしてきたらOKです。丁寧にやる場合は、炒めた玉ねぎを裏ごしするとよりイイ感じになります。大さじ2のバターを投入し、炒めた玉ねぎと合わせます。マーガリンではなく、純正のバターを使って下さい。大さじ3ぐらいの小麦粉を投入します。こちらがとろみを生むポイントですね。大さじ4のカレー粉を投入します。この辺はお好みで調整して下さい。12.混ぜ合わせる鍋の中がこのようなねっとりした状態になってくればベースは完成です。僕が使用したのはこちら。こちらはフィリピンでは非常にポピュラーなバナナケチャップです。適度な酸味と甘みがあり、カレーに加えるにはピッタリです。その辺のアジア食材屋などに売っているのでこの機会に是非入手してみて下さい。ジャムとかでも代用出来ますけどねww。13.ルー作りフライパンに食べる分量のルーを入れ、(大体一人前お玉1杯分ぐらいでしょうか)2の工程の豚肉のスープと、4の工程のココナッツファインのスープを投入します。塩コショウ適宜、ウスターソース、みりんを加えます。5の豚肉を適当な大きさに切り、カレーソースに投入し、5分ほど煮て味を馴染ませます。15.完成!!後は器に盛り付ければ完成です!長くなってきたので、実食編は次回に持ち越しですww。)※前回の記事「チキンカレー編」はこちらです。2013-07-10samuraiです。今日はたまプラーザにある『イムイェム』というお店にやってきました。こちらはたまプラーザから歩いて徒歩25分ほど。コレは結構な距離がありますね~。宮前平からバスが出ているので、こちらから行く方が便利かもしれませんね。́・ω・`)それでは行ってみますか!!店内はカウンターのみで、約18席ほどでしょうか。キッチンを中心にして、ぐるりと囲むような形になっています。こちらのお店のような配置ですね。木造りの店内は、タイのビーチのレストランのようで不思議な暖かみを感じさせますね~。お店は日本人のご夫婦が営まれているようです。́ω`)さて、メニューはこちら。おぉ~、コレはなかなか迷わせる内容ですね。ココでセットメニューの存在を発見。おぉっ、コレはお得な内容じゃないですか!!(ノ*^▽)ノということで、「ドライグリーンカレーと半カレー(1300円)」のセットを。半カレーはグリーンとレッドから選べるので、レッドカレーをチョイス。カウンターの上にはナンプラーと唐辛子入りのお酢が。この辺もしっかりしてますね~。カレーがやってきました。おぉ~、コレはかなりそそられる見た目ですね!!こちらがグリーンドライカレー。゚*)♪ライスの上には、ひき肉、水菜、あさつき、カシューナッツ。́∀`*)そして、こちらがレッドカレー。具材はインゲン、ナス、レンコン、パプリカ、鶏肉、玉子。́▽`)では、心を鬼にして、ライスと具をたっぷり混ぜてと。それではいただきますか。固めのライスにしっかりと絡む、パクチーの清々しさ!!グリーンカレー風味の牛ひき肉はしっかりとしたウマさを感じ後からじんわりとした辛さ。゚)ノでは、レッドカレーを。こちらは見た目とは相反して、実にさっぱりとしたカレー。゚)ノお店の方もとても優しくて親切。2013-07-07samuraiです。じんこ』というお店にやってきました。こちらは三軒茶屋のゆうらく通りからちょっと入った左手にあります。こちらはどうやら「武蔵野うどん専門店」とのこと。コレは楽しみですね~!!(・▽・)それでは行ってみますか!!店内はテーブル、カウンター席併せて約20席ほどでしょうか。女性同士のお客さんも多く、たたずまいはうどん屋というよりは、おしゃれな居酒屋のようですね。