アミンであることが確立された。Carcinogen)と呼ばれてきた。これらの発癌物質のうち、いくつかは食品中のみではなくタバコ煙や大気粉じん中にもその存在が、最近証明され、環境発癌物質であると言える状況になっている。このような背景から、これらの発癌物質のヒト健康への影響を正しく評価する必要があり、本研究ではこのため暴露レベルを評価する方法を確立するために実施された。本研究においては、以下の点を解明できたと考えられる。発癌性複素環状アミンは、食品ばかりでなくタバコ煙、室内空気や大気など広く環境に分布している。ヒトは、発癌性複素環状アミンに実際に暴露されている。発癌性複素環状アミンの暴露指標としては、ヘモグロビンと結合した発癌性複素環状アミンの測定が適している。