やすまさ)有名なパティシエほど努力を惜しまない美味しいスイーツを作る、有名な日本人パティシエはたくさんいます。華やかな表舞台とは裏腹に、修行時代の苦労はもちろん、人気スイーツを継続して販売し続けるために、有名なパティシエは人知れず努力を続けているものです。今回は、パティシエに憧れる方に向けて、有名なパティシエの紹介とともに、ブログやインスタではどのような情報を発信しているのか紹介します。日本でパティシエとして活躍する人たちは男性が多いですが、海外では女性のパティシエも数多く活躍しています。パティシエとして有名になった人たちは、どのような経験を積み重ねて今日にいたったのでしょうか。日本を牽引してきた有名なパティシエを6人紹介します。CHEF鎧塚俊彦さんは、1965年生まれ・京都府出身の有名なパティシエです。卒業し、守口プリンセスホテルに入社します。1992年、神戸ベイシェラトン&タワーズのセクションシェフ、副製菓長を経て、基礎から学び直したいという気持ちから渡欧。複数の有名店での修行を経て、2000年、パリのコンクール「NTERSUC2000」で優勝し、2002年に帰国します。Yoroizuka」ブランドを立ち上げ、現在は複数店舗のオーナーシェフとして活躍中です。Farm」を作り、盛況を博しています。このガーデンファームには、亡き妻、川島なお美さんの夢が託されているそうです。web辻口博啓さんは、1967年生まれ・石川県出身で、金髪がトレードマークの有名なパティシエです。和菓子屋の跡取り息子でしたが、小学校3年生のときに食べたショートケーキに衝撃を受け、“自分もおいしいケーキを作りたい”と、高校卒業後に上京。フランス菓子店に住み込みで修行しパティシエを目指しますが、賃金の安さや修行の辛さからあきらめかけたこともあったそうです。忍耐と努力の甲斐あって、現在はオーナーパティシエ・ショコラティエとして東京を始め、13ブランドを展開し、企業とのコラボや講演などで活躍中。石川県に「スーパースイーツ製菓」「スーパースイーツ調理専門学校」を設立し、未来のパティシエ育成にも力を入れています。インスタより川村英樹さんは、1971年生まれ・新潟県出身の有名なパティシエです。父親が営む町の洋菓子店を継ぐための修行にと、気軽な気持ちで1989年東京プリンスホテルに入社するも、遅刻ばかりで知識すらない状態に、先輩から怒られてばかりの日々を過ごします。プリンスホテル内の料理コンクールで2位を獲得したのを機に奮起。数々のコンクールに出場し、家業を継ぐのではなく独立への憧れが湧いてきたそうです。2000年に渡仏し、ブルターニュの4つ星ホテルで修行を積み重ね、見事ショコラ部門で優勝を果たしました。川村英樹の菓子/柴田書店』が発売されています。パティシエエスコヤマ小山進さんは、1964年生まれ・京都府出身の有名なパティシエです。洋菓子職人で仕事一辺倒の父と、虫取りが大好きで洋菓子職人にはなるな、という母の元で育ちます。高校2年生のクリスマスに、父の職場でアルバイトをしたことをきっかけに、ケーキ職人になることを決意し、大阪あべの辻調理師専門学校に入学。卒業後は神戸の老舗ケーキ店「スイス菓子ハイジ」に就職し、カフェのフロアスタッフから経験を積み上げて、1年後にはパティシエに昇格しました。コヤマ」をオープンさせます。手がけるなど、精力的に活躍中です。テレビ東京「TVチャンピオン」グランドチャンピオン大会で優勝した際の「小山ロール」は、最高で1日に1,600本売れた大ヒット商品で、現在も人気を博しています。シャンドン」で修行を積みます。4年後の1991年に渡仏。キャリアを重ねて多くのコンクールで上位入賞を果たしました。2001年、パリ6区に初ブティックをオープンし、2003年には5区に2号店を構えます。国内では2006年に新宿伊勢丹、東京ミッドタウンなどにも出店し、現在は、国内4店舗、パリに4店舗、台湾に2店舗を出店しています。日本人ショコラティエとして、「C.C.C.」で5年連続最高位を受賞。2019」では、2018年に「C.C.C.」に出品した受賞作が味わえるとして、ファンからの熱い注目を集めています。YANAGI柳正司さんは、1954年生まれ・群馬県出身の有名なパティシエです。ピュイダムール」で修行を重ね、1983年にはクレッセントのシェフパティシエに就任し、15年間勤務します。1989年にパリの三ツ星レストランで勤務し、さらなる高みを目指しました。コンクールで入賞し、2007年にはパティシエ界のワールドカップ「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」でチーム優勝を果たします。タダシヤナギ」をオープンし、現在は2店舗を運営しています。技法の入門書やおもてなしデザート本など、著書も多く手がけています。2019年、オーストラリアの有名パティシエ、レオ・フォルストホーファーさんの翻訳本が日本で出版された際には、柳さんが日本版の監修にあたりました。ワールドチョコレートマスターズ国際審査員パティシエの人気のブログバブル期から平成にかけてのスイーツブームにより、それまではケーキ職人や洋菓子職人などと呼ばれていた仕事は、「パティシエ」という素敵な名前で呼ばれるようになりました。今や幼稚園生も「有名なパティシエになりたい!」と夢を語るほどです。そんな憧れのパティシエ界で大活躍する、3人の有名パティシエのブログを紹介します。たけし)さんのブログです。1995年の初店舗オープンを皮切りに、国内外問わず、精力的に店舗を展開し続けています。毎日3店舗の菓子作りをこなし、イベントやTV取材、講師、著書を手がけるなど、多忙なパティシエです。ブログには、“沢山あるものから光り輝くものになるには異なる努力し、異なる渦巻きを乗り越えて行かなければ航海は終わる。”という、柴田さんの熱いポリシーが綴られています。先述のパティシエとして有名な辻口校長の「スーパースイーツ製菓専門学校」で講師をしたことや、パティシエ同士の交流の様子などがアップされています。2009年のスタート時から毎月50件以上もの記事が投稿されているので、時間を作ってでも読んでおきたい、人気のパティシエブログです。あやめ)さんのブログです。政策メディア研究科に通う学生でもあります。ミス慶應SFCコンテストでのグランプリ獲得、首相公邸でのクッキーの披露、食の各分野の第一人者との連携企画など、幅広いフィールドで活躍中です。14歳のときに世界中のスイーツをまとめる目的で開設したブログは、1日も欠かすことなく更新されています。ブログ初投稿記事によると、小学校4年生の家庭科で作ったお菓子作りがとても楽しかったことが、この道に進んだきっかけだったそうです。長内さんの手作り菓子はもちろん、世界の手作り菓子から日本菓子の歴史なども見ることができます。“お菓子作りが大好き!“という気持ちをカタチにした、素敵な女性パティシエのブログです。ゆうじ)さんのブログです。卒業後、「ら・利す帆ん洋菓子店」「横浜ロイヤルパークホテル」の製菓主任を経て渡仏し、「イッサンジョー国立製菓学校」でさらに技術を学びます。国内の数々の賞を受賞し、1996年には世界大会(ベルギー)コンクールで日本人初となる優勝を獲得しました。2010年、横浜に念願の店舗を構え、森永乳業などの企業や全国の洋菓子協議会などの講師としても活躍中です。ブログには、四季折々の限定商品の写真が掲載されており、素材を活かしたスイーツの見せ方や、お客様への情報発信方法などが参考になります。オープン時から恒例となった社員旅行の写真(2016年5月31日投稿)もあり、安食さんやシェフ、スタッフたちが本気で作るピザやバーベキューのレベルの高さが衝撃的です。安食雄二の日常パティシエのインスタ一瞬でスイーツなどの画像を見せることができるインスタは、作品や商品の告知としても役立つSNSです。修行時代から今にいたるまで腕を磨き続け、パティスリーを運営する3人のパティシエのインスタを紹介します。5月月16日午後6時19分PDT1967年生まれ・大阪出身の有名パティシエ、新田英資さんのインスタです。辻製菓専門学校を卒業後、ホテルニューオータニ大阪に18年間勤務し、数多くの優勝や入賞を果たします。エイジ・ニッタ」をオープン。インスタには、フランスの伝統菓子・ポロネーズや、お父さん向けの吟醸マカロンなど、高い技術とアイディアが詰まった商品が投稿されています。トレードマークのコック帽を深めにかぶった新田さんの仕込み風景や、スタッフが厨房で働く様子など、スイーツの裏舞台も見ることができます。イタリア料理に関心を持ったことをきっかけに、卒業後はイタリアのレストランで料理人として働きます。Pasticceria(ピッコラパスティチェリア)」をオープンさせました。以降、数多くのイタリアのコンテストで入賞や優勝を獲得したという経歴を持つパティシエです。イタリアに本拠地を置く才村さんのインスタには、こだわり抜いた原材料で作られたマカロンや、イタリア人から人気の洋菓子がたくさんアップされています。日本のデパートでも、ときどき期間限定でサイムラシェフのお菓子イベントが開催されているので、シェフが生み出す繊細な味を堪能できます。タカギ」など複数店舗を運営するカリスマパティシエ、高木康政さんのインスタです。小学校4年生のときに作ったマドレーヌが、家族に喜ばれたことが忘れられず、高校卒業後はフランスにパイプを持つ、辻製菓専門学校に入学。卒業後の20歳で渡仏して4年間の修行を重ねますが、当時のフランスは今とは比べ物にならないほど遠い国で、敗戦国であることをネタに差別されるなど、精神的修行も積みました。1992年には、ヨーロッパで最も権威ある「ガストロノミックアルパジョン」において、日本人最年少で優勝を獲得します。日本人パティシエで唯一、カカオ豆の選別から調合・焙煎までプロデュースする、タカギオリジナルショコラが有名。インスタには、季節のスイーツの写真を始め、パプアニューギニアの希少なカカオの紹介や、ショコラティエになったきっかけの話など、様々な情報が満載です。自らの努力とアイディアをスイーツという形にし、人々に喜んでいただけるパティシエ。あなたも将来の仕事として検討してみてはいかがでしょうか。調理・スイーツ・職人系パティシエ洋菓子店、レストラン、ホテルなどで活躍する、洋菓子作りのプロフェッショナル。まつわる確かな知識・技能を持ち、厨房でお客さまのために腕を振るう。料亭や割烹、日本料理店などで、懐石料理などの日本料理を作るプロの料理人。シェフ厨房の指揮官として、メニュー考案やコックの指導・教育、料理のプロデュース等に携わる。魚の知識と扱い方に熟知した料理人。知識や和菓子作りの多様な技法を身につけ、さまざまな生菓子や干菓子を作る。パン職人パン作りの専門家。