歌のない歌謡曲|JコンセプトJコンセプトウイーク。西田和美さんKNBラジオの午後の番組「でるラジ」でも、毎週南砺地区の話題を紹介していただいています。つくってもらいました。いもぼたもちうるち米と里いもを混ぜてつくるおはぎ。富山駅前のさかな屋さん「さかな屋撰鮮」。成長すればブリになります。フクラギの新鮮さを見分けるのは、尻尾!くびれから胴体へとギュッと太くなっているのが新鮮さの証拠だそうです。焼き魚にしておいしいお魚を紹介していただきました。有名になった、ノドグロ。寒い時期においしい真ダラ。油があっておいしいカマスがおススメ!ノドグロは油がたくさんでるので、いくつか隠し包丁をいれるといいそうです。真鱈のオスには白子もあります。昆布で焼いてポン酢でたべるとたまらないおいしさ!さかな屋撰鮮には焼いてすぐ食べられる飲食コーナーもあり、東京から来られたお客さんは格安のノドグロに大満足して帰っていかれるとか。富山は昆布の消費量が全国トップクラス!お魚の昆布ジメは富山を代表する郷土料理です。ポピュラーなのは、サス(かじきマグロ)の昆布ジメ。山菜も昆布でシメちゃいます。自宅でも簡単につくれます。昆布を拭く程度に洗い、その上にお刺身を並べます。はさんだりしなくても、朝並べて夕方には昆布ジメができています。この時期、フクラギの昆布ジメも非常においしいとか。家庭で上手にブリ大根をつくるコツ。ブリと大根は別々に下ゆで。ゆでたところをいったん冷まして二度炊き。すると、よく味が入るそうです。富山湾は「バイ貝」も名物。お刺身よりも小さいものは煮付け用。珠洲市に日本で唯一残された揚げ浜式製塩法で使用される塩浜。道の駅・奥能登塩田村で、浜士の登谷良一さんに、塩汲み・塩捲きについて教えていただきました。揚げ浜式製塩で塩を作る道の駅・奥能登塩田村には、かやぶき屋根の釜屋があります。奥能登塩田村の塩田の横の建物で作業をしている女性たち。お客さんに安全に塩を食べてもらいたいという思いで働くみなさんに話を聞きました。道の駅・奥能登塩田村のすぐ近くにある長浜食堂。塩田村で作られた塩を使っておむすびやお弁当を作るご夫婦の想いを取材しました。全国的に注目が集まり、需要に供給が追い付かない奥能登の塩。今年、新たな道が開けました。揚げ浜式製塩のこれからについて聞きました。1956年(昭和31年)に福井県農業試験場で品種開発され、「越(コシ)の国に光(ヒカ)り輝く米」の願いを込めて『コシヒカリ』と名付けられました。コシヒカリの品種登録から今年で60年の節目、改めてコシヒカリのおいしさの魅力に迫ります。福井県が2018年産からの本格生産を目指して開発中の「ポストこしひかり」についても紹介します。予告さばのへしこは、鯖の糠漬けのこと。沿岸の漁師町を中心に、保存食として古くから作られてきた伝統料理です。中でも越廼漁協がつくる千日鯖(せんにちさば)のへしこは絶品。越廼沖で3年育った小ぶりで身がしまり脂が乗った若い鯖。水揚げ後、すぐに調理するため鮮度が抜群です。「上庄里芋」は、全国区の人気を誇るブランド里芋です。美味しさの秘密は、寒暖の差、豊かな土壌、美味しい水にあります。小ぶりながら身が締まり、煮込んでも荷崩れしないのが特徴で、地元の伝統的な料理は「煮っころがし」。水は使わず、醤油とみりんで甘辛く煮込んだシンプルな料理は、しっかりとした味と歯ごたえがあり、里芋の旨みをしっかり味わえ、箸が進みます。