秩父市・横瀬町の産業経済の発展と豊かで住みよい街づくりのために各種事業を推進しています。おっきりこみ鉄鍋に湯をたぎらせ、ゆであげたうどんをいれます。各々が自分の箸で鍋からずりあげ、生醤油や好みの薬味で食べる素朴なものです。からっ風が身にしみる頃、きのこや野菜をたくさん入れ、囲炉裏を囲みながら食べました。つみっこお菓子があまりなかった頃、おやつやお茶受けにと、重宝な食べ物でした。ゴマ味噌であえることもあります。じゃがいもを使って、簡単にできる「みそポテト」。秩父では、おかずやおやつ、おつまみの定番です。して、甘辛い味噌だれがよく合います。別名「すいとん」「とっちゃなげ」とも呼ばれ、小麦粉を水で溶き、季節の野菜と一緒に煮込みます。食事代わりにもなる一品です。炭酸まんじゅういまでも山深い地方では、栃の葉を摘み「つとっこ」を作ります。山仕事や野良仕事の弁当として、また子供のおやつとして愛好されてきました。山里のごちそうの一つとして、祝い事、来客用に珍重されてきました。家庭ではそば粉と小麦粉を3対7くらいで打つのが普通とされています。かめばかむほど味の出る昔ながらの味わいです。らせん状にねじったうどんを小豆あえることから、ねじと呼ばれたと伝えられています。秋にとれるそば粉を使って、冬によく作られます。冷めて堅くなったら蒸し直すか焼いて食べると風味が変わり、また格別です。冬の夜なべ仕事として、どこの農家でもこんにゃく作りをしました。手早く簡単にこんにゃく独特のおいしさと食感を味わえる一品です。えびし奥秩父大滝の急斜面で栽培されている特産品のじゃがいもです。小ぶりで皮がやわらかく、皮ごと食べられるのが特徴です。戦国時代の保存食として古くから作られたもので、終戦頃までは結婚式の膳部を飾りました。