旬の極上ネタ仕込み中!上野不忍池畔~天然素材にとことんこだわる大将が厳選して仕入れた最高の魚・料理をご案内します。Sat三陸産ホヤ&カルパッチョ夏の珍味、肉厚になって甘み、旨みの増したホヤです。タウリンや鉄分の他、癌や心筋梗塞の予防に効果があるとされるセレンや、認知症予防に効く脂質とされるプラズマローゲンを含むなど、栄養満点の食材であるともされています。魚介と野菜を酢とオリーブオイルで和えました。これからの暑い季節にはサッパリと美味しく召し上がっていただけるのではないでしょうか。豊後水道の関アジ、岬アジ、長崎のゴンアジ、阿久根の華アジ等々、ブランド力のあるアジはたくさんありますが、当店のオススメは、淡路島の釣りアジです。外見は黄金色、身肉は締まって脂ものって、最高です。Thu春子鯛アップで撮っているのでわかりにくいですが、真鯛の幼魚のカスゴです。小骨抜き、塩加減、酢加減など仕込みに手間はかかりますが、春先に出る上品な味の光り物の魚です。2-1-45Author:英多郎寿司うまい魚、食べてますか?旬のおいしい素材や料理についてお知らせするブログです。軟骨:今年初!鮭児が入荷いたしました。