LIVED妻と共著で本を出版しました。娘がリレンザで異常行動を起こした。今の栄養学はたかだか3−40種類の生化学物質がどのくらい含まれているで太鼓判を押す。1960年代と言う時代を背景にした栄養学だ。ならない食事は、今の私達を苦しめている。皿の上の「食材」の種類ではなく、作るプロセスにこそ問題があった。1980年代を境に家庭で料理を作らなくなった。そこにこそ、医者や栄養士が「生活習慣病とその後に続く災厄」にお手上げな理由がある。ボイルしたホタルイカはスーパーで売っている。沸騰したお湯に入れて、もう一回沸騰する直前まで煮る。沸騰した瞬間に火からおろして、4分おいて水でよく洗う。ボイル後のホタルイカは生臭く、何よりも目玉が硬かったことが分かる。煮すぎると目玉が固くなる。お店で売られている食事はとにかくクレームを嫌う。骨を抜く柔らかく煮る(煮しめなどは蒸して食材の抜け殻を作る)、出来上がったオカズはどれも形をなぞっただけである。生のホタルイカはこの量で100円だ、イカ系はとにかく足が速い。食物全体を食べる事が出来る。www.youtube.comオデンは難しい。頑張ってもコンビニのオデンの美味しさにはかなわないのだ。あの出し汁の甘美なること中毒性がある。言っても、値段が違う。これだけ作って食べても500円程度であろうか。僕は卵を美味しく食べれるから好きだ。(沸騰させないで)下茹でをした根菜を水にとる。鳥の胸肉は手で割いてこれも沸騰させないで火を通す。ゆで卵は無水鍋で蒸して9分で固茹でになる。鶏肉の茹で汁と皮と身を刻んで、煮汁のベースにする。みんな合わせて沸騰させないでしばらく火にかけたら市販のオデンの元を入れる。沸騰しない程度のごく弱火で1時間加熱して食べる。明日も少し残っているがマユ(ミニチュアダックス)のご飯になる。下茹でをしない事も多い。くたびれたときはこれだ。カツオの叩きは値段が安い。脂が乗っていないし刺し身としてはあまり嬉しくないのだろう。土佐風のカルパッチョにするといい。ニンニクを微塵に刻んで紫蘇と合わせて市販のポン酢に浸す。これだけで「ごちそう」である。冊の刺し身はできるだけ薄く切る。お店で出てくる刺し身の1/3くらいの厚さだ。何よりを少ない刺し身を沢山の人数で楽しめる。家ではタクワンさえも薄切りだ。貧者の知恵である(笑)。20代の頃迷い込んだ土佐料理のお店で食べてから紫蘇ニンニクは我が家の味だ。来客の際には作ることが多い。アボガドをちらしたりしてもいい。今日はボイルしたホタルイカがあったので合わせて食べた。