ともに3分間ほど煮込み、翅を取り除いてその下の白い身を食べる方法が一般的である[5]。広東省でも本種は「夜尿症改善に効果がある」とされ食用に養殖されているが、♂より♀のほうが「より栄養価が高い」とされ高値で取引される傾向にある[5]。胃腸病・疳の薬として用いられている。疳の薬としてゲンゴロウ類を黒焼きにしたものが用いられたほか「焼くか生のまま潰した液がジフテリア・百日咳に効き、煮た物は喘息に効く。