植物性蛋白を多く含む大豆や小麦から、蛋白質を分離・濃縮したものが『植物性たん白』で、これは、栄養的にも、生理的にも、私たちの健康づくりに有用な食材であることが、多くの実験や調査報告で明らかにされています。最近では、子供の肥満や若い女性のダイエット、中高年の成人病など、食と健康のかかわりが大きくクローズアップされていますが、脂肪が少ない植物性たん白の比重を増やすことでさまざまな効果が見られます。コレステロールの心配もないため、成人病が気になる世代には理想的。植物性たん白それ自体に、血液中のコレステロール値を下げたり、血圧の上昇や脳卒中の発症を抑制する作用、ガン、更年期障害などの予防効果も認められているのです。ペースト状と形態によって食感もいろいろです。ヘルシーでおいしく、料理のバラエティが広がるさまざまな可能性を秘めていて、健康時代にふさわしい素材と注目されています。