西洋料理には、たいていパセリが添えられている。子どものころは、パセリを料理のアクセサリーとばかり思いこんでいた。霜の降るころ、なお青々と畠を彩る冬菜は瑞々しい。「白菜の山に身を入れ目で数ふ」は出荷風景であろうか。中国や韓国では菜類で最も常食されているのが白菜だという。寒い朝の食事に一汁を選ぶなら根深汁に限る。冷えた体を芯から温めてくれるからだ。「貧よりも寒さがつらし根深汁」といい、「生涯の居を得て熱き根深汁」という。満員電車の中であの悪臭に襲われたのではかなわない。昔からニンニクの強壮効果は信じて疑わないのに、あの臭いは何とかならぬものか。まぎらわしいので最初に断っておくが、野菜の人参(ニンジン)と薬用のオタネ人参(ニンジン)とは全く違うものである。野菜の方はセリ科で、薬用はウコギ科の多年草だ。あの特有な臭いが苦手なのか、子どもにはニラを食べられない例が多い。栄養があるのにと、よく親から小言を食ったものである。沖縄を旅したとき、よく見かけるゴーヤーチャンプルという郷土料理をご存知だろうか。漬けるだけでなく煮る、焼く、炒める、揚げる、蒸すと、どんな料理にしてもナスは旨い。ヨーロッパの諺に「トマトが赤くなると医者の顔が青くなる」という。日本では柿がそういわれる存在だが、同じように栄養があることを意味している。中華料理にはよく冬瓜(トウガン)が使われる。冬瓜と書いて冬瓜(トウガン)と読む。盛夏の季節料理だが、貯蔵でき、冬でも食べられるからこの名があるという。