鱧ちょっと前になるのですが中央卸市場場外にある山定さんという魚屋さんで鱧を買ってきて調理しました。鱧といえば夏、という印象が強いですが(実際祇園祭のことを鱧祭りとも言います)やはり寒くなってきてからの方が脂がのって美味しくなります。鱧は骨が硬いのでお店で骨切りをしてもらいます。それを小さく切り茹でます。茹でた後氷水に浸さずそのまま置いておく方が味がふっくらとして美味しいと菊乃井の板さんから教えていただきました。添えるのはやっぱり梅です。こちらは木村漬物店で購入したもの。して塩味もいい塩梅でとても美味しいです。たたいてみりんやお醤油等を混ぜペースト状にこちらが鱧のおとしの出来上がり~ほんと美味しいんです!お次は鱧のあぶりだんな様が格闘しておりますあぶりも香ばしく美味しいです。