噛めばジュワッと肉汁が口中に広がる、ジューシーで肉厚、完璧な焼き加減のステーキ。これは、日本の皆様が求めるステーキの醍醐味ではないでしょうか。口の中でとろけるような日本の霜降り肉のステーキと違って、アメリカのステーキは歯ごたえ重視。牛肉の旨味を肉の中に焼き込んだステーキを、しっかりとした食感と共に味わい、そこに喜びを見出すのです。その至極の瞬間を堪能するため、最高のステーキを追求したアメリカの多くのレストランが辿り着いたのは“エイジング”という技法です。