旬の極上ネタ仕込み中!上野不忍池畔~天然素材にとことんこだわる大将が厳選して仕入れた最高の魚・料理をご案内します。Tue今年初!鮭児が入荷いたしました。皆さんお待ちかねの鮭児が入荷いたしました。時期的にはかなり早い入荷となっておりますが、2.4Kgとかなり大きく、初物としては最高の質といっても過言ではないでしょう。おろしてみることにいたしました。普通の鮭と違い、身がピンクががった色をしています。身に油が滴り、光に反射し光ってみえます。養殖物と違い、天然の油はさっぱりしていて口の温度でとろけてしまうのです。10000本に1本の味を是非ご自身の舌で感じてみてくだしませ。マグロの脳天の西京焼き今回、当店の新作メーニューの「マグロの脳天の西京焼き」でございます。鮪の脳天とはいわゆる眉間の部分です。筋が強く、生食には向かない部分なのです。京都から取り寄せた最高の「白味噌」と、かの有名な酒蔵「菊姫」の、大吟醸酒のみから絞った「酒粕」を混ぜて、それに漬け込み西京焼きとして作らして頂きました。築地の鮪屋に頼み、厳選した大間・戸井の150Kg以上ある鮪の脳天のみを集めて頂きました。このこだわりを是非召し上がっていただきたいと思っております。2-1-45Author:英多郎寿司うまい魚、食べてますか?旬のおいしい素材や料理についてお知らせするブログです。軟骨:今年初!鮭児が入荷いたしました。