醤油は料理の脇役だと思っていませんか?「アイスクリームにかける醤油」「たまごかけごはんのたれ」など、新しい醤油のあり方を積極的に発信している昭和18年創業の山川醸造。プログラムでは、長良川の伏流水を使って仕込み、杉の桶で2年熟成させる「たまり醤油」の醤油蔵を見学。伝統的な製法で造られ、プロの料理人からも愛される岐阜の食文化「たまり醤油」についてベテラン職人がわかりやすく解説します。職人が木桶で2年かけて仕込むスタイルを頑なに守り続ける。「醤油を脇役ではなく主役にしたい」という想いから、ユニークな発想で次々と生み出される新商品。岐阜や東海地方に古くから伝わる「たまり文化」を復活させる取り組みを積極的に行っている。最少催行10人Web予約をするにはログインをして下さいこれまでの開催レポート写真部の体験レポート2014【009】江戸時代からの桶が眠る醤油蔵めぐり&試食ツアーどこからともなく醤油の香りが漂ってきて、そこが目的地だということがわかりました。雰囲気のある蔵と、新しくなった店舗とにわかれていました。撮りたかったものは、小さな瓶につめられた醤油の色。琥珀色から黒いものまで様々です。サインについても、これだけに限らず沢山のテレビや雑誌に取り上げられているようでした。全員集合すると、いきなり大きな大きな木桶の前に案内していただきました。案内人は3代目、山川晃生さん。小学生とほぼ同じくらいの正答率だっというくらい実はあまり詳しくは知らない醤油について。クイズ形式や実物をみながらわかりやすく紹介していただきました。ちなみにこの写真の赤味噌のように見えるものは搾ったあとの大豆です。これをまた手作業でさらに搾るとのこと。住めそうなくらい大きな桶は杉でできています。これが先ほどの味噌のような大豆をすこしづつ布に包んで圧搾して醤油を搾り出しているところです。よこからじわじわと醤油がたれてきています。色が濃い分、からそうというイメージと違ってまろやかで甘みをかんじるたまり醤油です。2年かけて熟成させてこそできるおいしさです。モンブラン作り10/12(終)10/13(終)。