22世紀型野良人の雑多な日常。スマートフォン専用ページを表示22世紀型野良人の雑多な日常。「ぐるりの暮らし製作所」「エコビレッジライフ体験塾」を主宰する野良人イトウの日々を綴ります。プロフィール名前:イトウシンジ「暮らしを学ぶ・暮らしで遊ぶ」をテーマとして、『ぐるりの暮らし製作所』『エコビレッジライフ体験塾』を主宰しています。自分の手でつくる暮らし、持続可能な暮らしを楽しみながら、一緒に未来を築きましょう。http://www.kurashi-taiken.net/いろんなイノチと生きている。Wonder!!最近の記事(02/17)雑コマツナ?を播く。(02/10)動画配信、ハジメマシタ。(02/02)ハクビシンをなめしてみる。(01/19)ママコッコが逝く。(01/06)10年を経て。最近のコメントキャンセル既定について。(05/27)普通の人、が。(01/25)Coccoさんとの暮らし。(01/25)普通の人、が。12月7日(土)はエコビレッジライフ体験塾2013通年コースの最終日でした。最終回のメインの活動が「味噌の仕込み」と「しめ縄づくり」なので、僕は前日から豆を煮たり稲わらを湿らせたりと大忙し・・・といっても、実際の「味噌の準備」はその前夜の「豆の浸水」から、いやその数日前の「脱穀」や「選別」から、さらに1カ月前の体験塾でもやった「麹づくり」から、いやいやもっと遡って「豆の播種」や「田植え」からすでに始まっていたわけで・・・などと考え始めればきりがないのだけれど、暮らしって本来、切りようのない連綿と折り重なるように続く営みなのです。今回仕込んだ味噌を食べ始めるのは来年の秋ですし、残った大豆は来年のタネになり、しめ縄は正月を過ぎれば燃やされ灰として来春の畑の肥やしとなり次の生命の糧へと繋がる・・・そんな「つながり」の感覚を少しでも感じていただけたらいいなー、と願って毎回体験塾をやっているわけですが、今回は特にその集大成として、「味噌」と「しめ縄」を最後のプログラムに選んだのでした。仕込み始める前に、「味噌」についてちょっとお勉強。材料や分量、工程のことはもちろん、その材料(大豆、麹、塩など)がどういう働きでどんな変化をしていくのか、を仕込みの段階でイメージすることがけっこう大事なんじゃないかと僕は思うのです。単純に言えば、「味噌づくり」は麹の持つ酵素・プロテアーゼが大豆のタンパク質をアミノ酸に変える働きがメインなのですが、野性の乳酸菌や酵母など様々な微生物の働きによって「大豆」や「米麹」が時間をかけて「味噌」というまったく別なものに変化していく・・・・「味噌づくり」はそんな「生命のダイナミズム」そのものなのです。それを伝えられたか自信はありませんが、とにかくただ「作り方」を伝えるのが僕の役割ではないので、味噌から「生命の神秘やスバラシさ」を少しでも感じてほしいなーと思うわけですね。3年物の味噌と1年前に仕込んだもの味の違いを確認していただいたりもしました。さあ、いよいよ「仕込み」スタート。時間をかけて柔らかく煮た大豆をまずは潰します。独りでやったら結構しんどい作業なのですが、こんなふうに大勢で楽しくおしゃべりしながらやると、あっという間です。ちなみに今回の材料は、青大豆3500g、米麹4500g、塩1700g、それと種味噌700gを使っています。種味噌は、前に作った味噌を少量混ぜ込むものです。入れても入れなくてもいいかと思うのですが、入れた方が発酵は安定するようです。それに、過去のいろんな方々の持ってた常在菌を少しずつ受け継いでいくのも面白いかなーと思って、久しぶりに使ってみたのでした。全ての材料を混ぜます。大豆の煮汁を足して柔らかさを調整しながら、ひたすら混ぜます。この段階で均等に混ぜられていることも、美味しい味噌の条件ではないかと思います。材料をよーーーーく混ぜたら、いよいよ味噌づくりのハイライト、「ビターン」の時間です。ソフトボール大に丸めた味噌玉を樽に投げ込む作業なのですが、ここで「新年の抱負」なんかを一言ずつ叫ぶのが体験塾の恒例なのです(あ、味噌玉を投げ込むのには「空気を抜きながら詰めていく」というちゃんとした理由があるのですよ、一応)。さあいよいよ始まります。ビターン!(抱負はプライバシーにかかわるので割愛...)次の方、どうぞ!ビターン!!ビターン!!ビターン!!ビターン!!新しい年に向けて、願いを込めて味噌を投げ切ったでしょうか・・・。表面を塩で覆って、ビニルで蓋をし、重石を乗せて、完成(おまじないでトウガラシも乗せました)。このまま部屋に放置し、来年の夏に一度切り返しをして、秋には食べ始められるでしょう。食べ始めはやっぱり、来年の新米祝いかな。味噌の仕込みが終わったらちょうどお昼です。このメンバーで食べる食事も、これが最後・・・(でもまた集まりましょうね!)。午後は、塾生さんの持ち寄り講座「ミニ講座」から。Hさんの「アナスタシアのお話し」。Qさんの「自然学校の取り組みのお話し」Oさんの「ビワの葉温灸体験」。ミニ講座のトリは、Mさんの一芸。今年のミニ講座も、ずいぶんいろんなことを教えていただきました。いろんな気づきを与えてくれる素敵な時間だと僕は思っています。9月末に刈ったイネのワラを使って、新年を迎えるための注連縄をつくるのです。これも、「ただつくる」のではなく、稲と共に歩んできた日本の文化や知恵を感じるひとときでもありました。今の社会が失ってしまったたくさんの価値を思い出させてくれる時間です・・・。「縄ない」が楽しくなってくるころに時間が終わってしまうのが残念ですけどね。最後はやっぱり静かに、今年の春からの活動を振り返りましょう。いろいろなことがありましたね・・・・。「味噌づくり」や「鶏の屠畜」など単発で活動するのでなく、ごちゃごちゃと続く暮らしそのものを時間をかけて学ぶのが体験塾。「知りたいなー」「やってみたいなー」という動機以外のことで面白さが広がっていくのが体験塾。なにより、「人間はただの<個>ではなくつながっているんだ」ということを実感できるのが体験塾。そんな、エコビレッジライフ体験塾2013年の通年コースもそろそろ終わりです。今年の活動は終わりですが、僕らの「未来につながる新しい暮らし」や「仲間とのつながり」はこれから本格的に始まるはず。みなさん、これからも、よろしくお願いします。いうわけで、体験塾2013はひとまず終了です。僕らの暮らしと「生命」。(後篇)屠畜・精肉実習後の新田さんを囲んでの談話は、屠畜や家畜の話だけでなく、現代の社会問題へと話題が広がりました。そもそも、新田さんの今に至る経歴も、ご自身が感じてきた社会への問題意識が発端であるそうです。15年前くらいに稚内でスタートした「ファームレラ」「スペースレラ」の活動は、最近の表現で言えばコミュニティビジネスの最先端。地域資源を持続可能な方法で活用し経済活動とする手腕はさすがです。「論」と「実践」が一体となっていて、かつ常に自ら「汗をかき身体を動かす」その姿から、僕はいつも多くのことを教わっています。歓談...と楽しい時が過ぎていきます。今年の体験塾も全10回の9回目を迎え、5回あった宿泊も今回が最後。準・家族のように馴染んだメンバーとの名残惜しい時間を過ごします・・・が、実はただのんびりしていたわけではなく、定期的に麹や納豆のメンテナンスはしていました。今回のプログラムは(僕にとっては、ですけど)片時も気を抜けない2日間だったのでありました。飲むモノは飲みますけどね。朝から酵母を起こしていたパン焼きが、20時頃からスタート。マサミさんお得意のカンパーニュです。こちらも、僕らはチビチビやりつつ、小屋に籠って発酵させたり捏ねたりしている作業を時折覗きに行く感じで参加していただきました。「へえ、こんなふうにして作るんだなー」で十分なのだと思います。24時をまわる直前、カンパーニュが焼け、起きていた方たちで焼き立てを味わいました。翌日の朝食はもちろん昨夜のカンパーニュがメイン。焼きたてを食べ逃した人たちにもちゃんと味わっていただいてます。2日目は塾生さん持ち回りのミニ講座から。3年間タンザニアで暮らしたSさんの『ダルエスサラームどうでしょう』。実際に長期間生活していた人ならではのアフリカネタ満載の楽しい講座でした。僕にとっても懐かしい雰囲気がたくさん。Oさんの講座『10歳から学ぶ〇〇〇』は、アイヌ文化について。関西で教員をされていたOさんが、子ども達相手に10数時間かけて行っていた単元の一部を再現していただいたものでした。アイヌの輪唱ウポポを実際にやってみると、場がとても不思議な空間に...。本当は、ミニ講座の後は最後の畑仕事と味噌用青ダイズの脱穀の予定だったのですが、かなりの荒天だったためビニルハウスの中で説明しながら少しやって終了。腰据えて皆でやるとダイズの脱穀作業も楽しいのですけど、とても寒かったので...(残りの大量のダイズは僕のがんばり次第です!)。今回のフィナーレは、もちろん麹と納豆の観察と味見です。60%ほどの段階の麹ですが、表面にはしっかり麹菌が繁殖し、かじると優しい甘みが口に広がります。保温容器から納豆の包みを取り出し、一人ずつ手渡し。なんだか卒業証書みたいでしたね。この後、麹は翌日の夕方まで管理を続け、納豆はお持ち帰りいただいて夕方まで各自できるだけ40°Cで維持。持ち帰ったものを味見するまでが体験塾です(笑)。「屠畜」は、体験塾の通年プログラムの中で大きな比重を占めています。「これを体験したくて入った」という方もいます。僕には実は、「屠畜をあまり際立たせたくない」という思いもあります。前項でも述べたように屠畜実習にはいろいろな要素がつまっていて多くの学びがあるのは間違いないのですが、暮らしのつながりの「一コマ」に過ぎないという点が重要ではないかと思うのです。春から共に(生きた鶏のいる環境で)いろいろな経験をしてきた方が、信頼関係の中で行うからこそ、成立する実習だと考えています。鶏の首を撥ね血が滴る光景は確かに刺激の強いものではあります。魚は誰でも同じように頸に刃物を入れるし内臓を取り出したりもします(自分ではやらない人もいますが、まあ、代わりに誰かはそれをやっているわけです)。肉や魚介類だけでなく、野菜だってその命を奪うことに変わりはありません。今回行なった「発酵」も、無数の微生物の死によって成り立っている行為です(だから今回の2つのメイン実習を一緒に行なえたことはとても良かったと思っています...大変だったけど...)。いうこと(つまり他の生命活動の利用や死)の積み重ねで僕らの食が成立していること(すべての動物は同じですよね)、いや食以外だって「暮らし」は他の生命を蹂躙することなしには成立し得ません。本当は現実で、当たり前なこと、だけれど隠されてしまって見えなくなって、感じられなくなってしまっていること。それらを一つひとつ直視して、体験して、罪の意識を持つのじゃなく「当たり前」として受け入れること。・・・そうすることで、「では何が当たり前でなく、生き物としてズレているのか」「やってはいけない境界線がどこにあるのか」も少しずつ見えてくるのではないかと思います。いう感覚も、やっぱり言葉ではないのだろうな、と思うのです。伴わない言葉ばかりが飛び交う世の中(ネット中心で増々ね)において、五十嵐大介さんの漫画『魔女』の一つのセリフを思い起こさずにはいられません。「世界を確かめて生きなさい」(そのことについて書いた項)体験塾を続ける理由は、きっと「その共有をしたい」ということなのですね。僕らの暮らしと「生命」。(前篇)11月9〜10日は体験塾2013第9回目のプログラムでした。今期最後の宿泊プログラムだったため、「これは是非体験していただきたい!」と感じていることをみっちり詰め込んだ内容となりました。今回の大きなテーマは「暮らしと生命」です。僕たちの暮らし、というか僕たちが「生きている」ということは「他の生き物を殺したり利用したりする」ことと同義だ、と僕は思っています。体験塾のプログラムの根底にはいつもその大テーマが流れている(つもりな)のですが、今回は特にそれを明確に感じていただきたいと思って活動を設定しました。行ったことは、具体的には「発酵」と「屠畜」です。「発酵」は、次回最終回の味噌づくりにつながる「麹」、そして今年採れたて?のイナワラを使った「納豆」の仕込み(見学のみですが、天然酵母を起こしてカンパーニュを焼く過程も見ていただきました)。「屠畜」は、東川で自然養鶏のファームレラを営む新田由憲さんを講師にお招きし、鶏さんの命をいただいてお肉にして食べるまでの実習を行います。宿泊プログラムの際の開始時間は通常、土曜日の13時なのですが、今回は10時に来ていただきました。「麹と納豆の仕込み」をやりたかったからです。完成までに麹は50時間ほど、納豆も30時間はかかるため、出来上がるところまではさすがに無理なのですが、それでもある程度は体感していただけるスケジュールに設定したのでした。さあ、いよいよプログラム開始。挨拶もそこそこに、まずは麹の仕込みです。前夜浸水し、1時間かけて丁度蒸しあがったお米に、麹菌を「種付け」していきます。米袋に入れて「堆積」したものを32°Cに設定したホイロで保管。カンパーニュ用のポーリッシュ種と仲良く培養(発酵の作業も、この電気ホイロが来てからずいぶん楽になりました。・・・が、実は今回入れてしばらくしてなんと家が停電し、その後数時間後に気づくまで20°C程度の状態にしてしまったのです。何とか大丈夫でしたが、電気に任せちゃうのは怖いなーとあらためて思いました)。麹の収めたら、すぐに納豆の仕込みにうつります。イナワラをキレイに整え藁苞(わらづと)づくりです。この作業に20〜30分かかるので、ここでようやく皆さんとちゃんとご挨拶。ぶりの方々と、近況報告を行いました。3cmくらいの太さに出来たら、雑菌を殺すために藁苞を煮ます。このあたりは、「納豆菌の生命力」に十二分に驚嘆し、彼らに敬意を持ちながら行いたい作業です。新聞紙でくるんで保温容器へ。納豆の温度確保(40°C)は、湯たんぽで行います。午前中の作業はここまで。この後、数時間ごとにどちらもメンテナンスしながら、翌日のお昼(プログラム終了時)まで管理していくのですが、それは、彼ら菌類の生命を感じる作業でもあり、生態系に思いを馳せる時間でもあります。発酵における「管理」とは、「生き物の環境を調整すること」と言えるでしょう。昼食の後は、鶏の屠畜実習です。今年の参加者の方々にとっても、この実習は大きな意味を持っていたようです。「数日前から緊張していた」という方や「ギリギリまでやるかどうか迷ってしまった」という方、「貴重な機会だから是非やってみたい」という方、思いはそれぞれですが、皆さんの真剣に「生命と向き合おう」とする気持ちが伝わってきました。僕がこの実習を行うにあたりいつも気をつけていることは、過剰に「殺す」ことを意識しないということです。「食べる」ことを目的とした「生き物として当たり前の行為」をできるだけ自然に行うのだ、という雰囲気をつくりたいと考えています(もちろんなかなかそうはなりませんけど...)。何を感じるか、は参加された方次第。僕たちはまずは「安全への配慮」それに「技術」を伝えれば十分なのではないかと思うのです。緊張が高まる中、講師の新田さんより「作業」の工程と注意点をお話しいただきました。自分で鶏を捕まえ、羽と足を片手で押さえて鶏の体をしっかり固定します。しなければその先の作業ができませんし、なにより安定して固定されることで鶏も観念することができます。不安や迷いがあるとしっかり固定できず、鶏が暴れて手元が狂うこともあります。屠畜は食べるために生き物を殺す行為ですが、「どう殺すか」というのもとても重要なのではないでしょうか。新田さんからも、「何より安全に」「気持ちが揺れているならやらない方がいい」との言葉がありました。作業は、「鶏を片手で固定し、もう片方の手でナタによって首を落とす」→「血抜きする」→「熱湯につける」→「羽をむしる」という工程で行います。お手本として新田さんが上記の作業を行うと、場の緊張感もグッと増したように感じられました。昨年の経験者から順に、1羽ずつ、心を込めて屠っていきます。首を落とすことはできなかった方にも、生きた鶏を抱えてもらったり、血抜き中の鶏の足を持ってもらったり、毛をむしってもらったり、できることをできるだけやっていただきました。この実習の目的は「鶏を殺す」ことではなく「食べる前段の作業を体験する」ことにありますから、自分のできる部分に参加することで十分だとも言えるのです。「食べる」ことはすべからく「相手の命を奪う」ことですから、そこから目を背けることはせずにいたいものです。参加した2歳のお子さんが首を落とされる鶏を見て、「(私が)ニワトリさんじゃなくてよかった...」とつぶやいていました。そのくらいの子どもはむしろ過剰に自分の中で残酷性をクローズアップしないもので、その子も静かに見入っていたのですが、そっとつぶやいたその言葉が実に素直な感想だなーと思いました。実習は、室内で行いました。モモ、手羽、ムネ、ササミ・・・と、肉を切り分け、最後に内臓を取り除く「つぼぬき」を行います。この段階に来ると「鶏の死体」は「鶏肉」になり、先ほどまでの緊張感とは違う「技術に対する真剣さ」に場が包まれました。精肉作業が終わりそれぞれお持ち帰りする肉(鶏ガラ含む)を仕舞った後は、手羽先スープをいただきながらの感想シェアリングです。「食べるための作業」を行っているのですから、精肉して終わり、ではなくその場で全員で味わうことが重要だと僕は思っています。みんなで心から「いただきます」をして、一緒に味わうところまでがこの実習。さっきまで生きていた鶏さんの、塩だけで味付た「チキンスープ」をいただくことができました。皆さんからの感想では、「屠った時の気持ちや感覚」「屠畜や精肉の技術のすごさ」から、「社会構造の問題」まで様々なことが語られました。関西出身の方は特に、屠畜と部落差別は切り離せない問題です(新田さんも大阪の出身。ご自分で屠って食べることにこだわる理由の一つに「幼少から触れてきた差別構造への反感」があるともおっしゃっていました)。部落に限らず、「自分がやりたくないことを(お金で)人にさせる構造」はいたるところにあります。いった「生きる」「暮らす」にかかわる多くのテーマを内在させているのがこの「屠畜実習」なのだと、僕自身もあらためて感じました。|2013年10月07日タネ採って、明日を想う秋の夕暮れ。ギックリ腰からちょうど1週間後の先週土曜日は、体験塾第8回目のプログラムでした。数日前まで立つこともできずに寝たきりだったので、「はたして開催できるのだろうか!?」と憂慮していましたが、参加者のみなさんのご協力もあって何とか行うことができました(良かった...)。今回は宿泊のない1DAYプログラム。テーマを「秋の農」に絞って行いました。午前中はまず久しぶりの畑の様子を観察しながら、この後の秋の農作業をイメージしたり実際に収穫したりしました。午後のタネ採り実習で使う実なども採りました。