参照:http://blog.goo.ne.jp/蕎麦業界特有の言葉『ずる玉』と『きらず玉』。ソバ打ちをする人間が使う言葉であるが、そば好きなら知っておきたい蕎麦用語。1.ずる玉とはソバ粉に水を入れて練る作業、つまり『水回し』のときに、水を加えすぎることをいう。ずる玉は水分が多いため、ソバ粉が早くまとまり、延す作業も楽に出来てしまう。その「ずるさ」から、「ずる玉」と呼ばれる。ずる玉で打ったそばは、捏ねが足りないために、コシがないお蕎麦になりやすい。2.きらず玉とはきらず玉とは、ずる玉よりもさらに、加水しすぎてしまったお蕎麦のこと。なるとベタベタして、お蕎麦が打てないので、ソバ粉を後から足す。後から足したソバ粉は、水分を吸うことができないために、最初に入れたそば粉と奇麗に混じり合うことはない。この状態で延してお蕎麦にしても、奇麗に延せずに穴があいたり、短く切れ切れになってしまう。商品として提供できるお蕎麦ではないので、切らずに捨てざるを得ないことから、『きらず玉』と呼ばれるようになった。自分でお蕎麦が打てるようになったら、『きらず玉』にだけはしたくないものである。}}この店舗の口コミを投稿するお使いのブラウザはこのアップローダーをサポートしていません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。飲むべき3つの理由おそば屋に行った際、「蕎麦湯を飲むのを楽しみにしている」という人も多いかもしれない。同じ蕎麦湯でも、トロッと濃厚なものから、後口軽くサラリとしたものまで、そのお店ならではのものを楽しむことができる。...全国の郷土蕎麦~東北編~東北地方には多数の郷土蕎麦がある。岩手の『わんこそば』。次から次へと、おそばが投げ入れられていくその様は、見ている方も爽快。一度は本場で味わってみたい。...秋の蕎麦の楽しみ方〜新蕎麦と変わり蕎麦の刹那〜蕎麦好きにとって秋は特別な季節。新蕎麦が出回る季節だから。あの美しい緑、フワッと鼻をつき抜ける蕎麦の香り。一年のうちのほんの2、3ヶ月だけのお楽しみ。その刹那こそが粋なのだ。日本人とお蕎麦の付き合いはすでに1000年を超えると言われる。ここ、すごくいいんじゃない。入ったお蕎麦屋さん、菊谷。お店の雰囲気は脱サラしたサラリーマンが作った、おしゃれな店内。食べログの評価も、3.7とすごい高い。