○エネルギー:220kcal(1人分)鮭の赤い色は、アスタキサンチンという色素成分。高い抗酸化作用があり、肌の老化予防や疲労回復に役立つと注目されています。おなじみの魚ですが、テーブルを明るく彩るオープンサンドに。色の濃い緑黄色野菜にも、抗酸化作用を持つ色素が多く含まれています。積極的に取り入れて、体の中からも老化予防しましょう。■作り方(1)トマトは皮を湯むきして、細かく切る。(2)鍋に白ワインまたは日本酒を入れ、皮を外した鮭、トマト2/3個分を入れて蒸し煮にする。木べらなどで鮭の身をくずすようにし、レモン汁を加え、塩、コショウして水分がなくなるまで煮る。(4)最後にケイパーを加えて火を止め、トマトの残り1/3を混ぜる。(5)バゲットを1.5cm厚さに切ってトーストし、(4)の具をたっぷりのせ、好みでパセリのみじん切りを散らす。*蒸し煮にするとき、鮭と相性のよいディルなどのハーブを入れると香りを楽しめます。