2017/02/09美味しいそばの食べ方はさまざまあります。シンプルにそばつゆだけで頂く時は、そばつゆの味がいっそう重要になります。そもそも、「そばつゆ」はどのように作られるのでしょう。美味しいそばつゆの作り方そばつゆは、「かえし」と「だし」を合わせて作られます。「だし」は昆布やかつおから取るだしなどで、馴染みがあります。それでは「かえし」とは何でしょう?「かえし」とは、醤油・砂糖・みりんで作られる、そばつゆの原液です。材料として麹菌で発酵させたものです。それらの発酵の過程で作られる、醤油の独特のくせ(かどと言う)をとり除くために「かえし」を作ります。これから紹介する「本がえし」と言われるものは、醤油を加熱して独特のくせ(カド)を取り除いたものを言います。これを1週間ほど寝かせてから使用します。200cc1.鍋にみりんを入れ加熱し、アルコール分をとばします。みりんを煮切ってアルコール分がとんだら砂糖を入れ、よく溶かします。3.砂糖が溶けたら、濃口醤油を入れ加熱します。4.かえしの温度が85°Cになったら火を止めます。(沸騰させないよう注意)醤油の茶色の幕が表面全体に出てきて、その後、幕が少しずつ割れてくる様な感じになったら、おおよそ85°Cです。5.火を止めて、布巾などでおおって一昼夜おきます。ごみ等の混入防止と蒸気を逃がすため、蓋はせず、布巾でおおったままにします。蓋をしない理由は、かえしを空気に触れさせ、寝かしを進めるという意味があります。一昼夜おいたら蓋をして1週間ほど寝かせれば使用できます。50g1.水を火にかけて沸騰させます2.沸騰したら、かつおぶしを入れて2分間煮出します。3.キッチンペーパー等で濾します。「かえし」と「だし」の配合によってそばつゆの味がきまります。「かえし」:「だし」が1:2~3の割合で合わせます。「かえし」:「だし」が1:8~9の割合で合わせます。味をみて、「だし」の割合を増やして、お好みの味に合わせてください。そばつゆとめんつゆの違い私たちにとって、そばつゆよりも馴染みがあるのは、めんつゆかもしれません。そもそも、そばつゆとめんつゆの違いは何でしょう。☆そばつゆそば専用のつゆそば粉の風味を生かせるよう、またそばの風味に負けないように、甘さや辛さがやや高めの濃い味になっています。☆めんつゆ麺全般のつゆ作り方は、そばつゆと同じように、「かえし」と「だし」で作られます。そうめん・冷や麦・うどんなどの専用のめんつゆは、それぞれの麺に合うように塩分やだしの配合が異なります。そうめんは他の麺より細いので、その分つゆを多く取ることになります。その分だけ、塩分が薄め、だしが濃いめになっています。一般的に売られているめんつゆは、さまざまな麺に合うように甘さや辛さを控えめにし、だしが濃いめのあっさりした味になっています。美味しい自家製のそばつゆは、そば以外の料理にもぜひ利用してみてください。簡単レシピをご紹介します。☆ほうれん草のおひたしほうれん草(茹でる)もやし(熱湯に1分ゆがく)油揚げ(熱湯で油抜きする)これらをそばつゆつけ汁で和えます。15~20ccお好みの配合に合わせます。☆カレーうどんやカレー風味のスープ残り物のカレーにそばつゆを加えまぜ、うどんにかけます。和風カレーうどんは絶品です。お好みの野菜や肉を煮て、そばつゆで味付けし、カレー粉で風味をつけます。まとめかえしから手作りでつくるそばつゆは格別です。手間も少ないので、ぜひ繰り返し作って、自家製の味を見つけてみてはいかがでしょうか。そばつゆとめんつゆの違いが分かったところで、味の比較をしてみるのも良いですね。作ったそばつゆは、アイディアでいろいろな料理に使ってみてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...明治神宮の初詣デートは三が日以外で。初詣デートに明治神宮に行こうと考えてる方も多いと思います。...年賀状に子供の写真は迷惑?どう工夫する?喜ばれる年賀状とは?年賀状に写真を載せるのは、今ではごく当たり前になっていますね。仕事がお休みになる年末年始、意外と長いお休みですね。