牛肉とごぼうの卵とじ卵が牛肉とごぼうの旨味を包み込む、優しい口当たりの一品です。ごぼうはささがきにして水にさらし、玉ねぎは薄切りにする。牛肉は食べやすく切る。みつばの軸は小口切りにする。鍋にだしを沸かし、Aを入れて強火にかけ、1を加える。中火にし、2を1切れずつ広げて加え、牛肉に火を通しながら煮立てる。卵を溶いて回し入れ、蓋をして卵が半熟状になったら3を散らし、火を止める。器に盛り、木の芽を添える。ワンポイントアドバイス牛肉が固まらないよう1切れずつ広げて加えるのがポイントです。