@Asia-Jin「ラオス式カオソイ」は担々麺!?北ラオスの田舎町で食べる素朴なラオス料理ツイートシェアはてブLINEPocket「カオソイ」は主にチェンマイなどの「北タイ」エリアで食べられていまして、カレーベースのスープにコシのあるたまご麺。これが一般的によく知られるカオソイになります。「北タイの東部」から「北ラオス」にかけてのエリアでは、全く違った味のカオソイが食べられています。今回私たちは、北タイのチェンライ県からラオスに抜けるルートで旅をしまして、何度もこの「ラオス式カオソイ」にお世話になりました。まとめカオソイは地域によって2種類ある!まず、タイやラオスは陸続きの国なので、地域が変わると隣国の食文化の影響を受けやすいということがあります。北タイの西側にはミャンマー、さらに西には、インドやバングラディシュなど「カレー」で有名な国が続いています。当時王朝があったチェンマイとその周辺では、交易や人の往来も活発だったこともあり、西にある国々の影響を受けた料理が数多くあります。カオソイもそのうちの一つ。こちらの写真は、チェンマイで食べられる「カレー味のカオソイ」です。チェンマイおすすめ食堂!「カオソーイサムージャイ」はタイ北部料理が一番おいしい2018-06-17一方、北タイの東側にはラオス、その北には中国大陸があります。この北ラオスエリアでは中国の影響を受けた食べ物がたくさん存在します。当時18世紀から20世紀まで続いた、ラオスのルアンパバーン王国周辺で食べられていたのは、中国のスパイスを使い、ひき肉を強火で炒めた「担々麺」のようなヌードルがメインだったそうです。これが北ラオス全域からメコン川を渡って北タイの東部にまで広がり、こちらも呼び方は「カオソイ」となったようです。この写真は、北タイ東部「ゴールデントライアングル」で食べた「ラオス式カオソイ」です。このように、北タイでは古くから東西文化の交差点となり、現代でも地域により2種類のカオソイが存在するのです。ラオス式カオソイってどんなもの?一言で言えば「担々麺」に近い味です。麺は柔らかくて幅広の「きしめん」タイプの米麺。具材は炒めたひき肉と刻みネギ、そしてもやし。今回の旅でいろいろな店で食べてみた結果、どの店でもこのスタイルでした。担々麺とはいっても、日本でよくある濁った「ごまスープ」ではなく、クリアな透明のスープ仕様になります。赤い油が多少浮いていますが、辛さはほとんどなくて、日本人の口にもよく合うのではないかと思いました。北ラオスの食堂は、このカオソイが主流のようです。逆にベトナムに近いエリアになると、カオソイではなくて「フー」というヌードルに変わります。ちなみに「フー」とは、ベトナムで有名な「フォー」がラオス語の発音に訛ったものです。スポンサーリンクラオスのレストランでオーダーに苦戦する!北タイの東部では、呼び方がいくつかあります。「カオソイ・ルアンパバーン」この2つが多いようですね。ラオスでは普通に「カオソイ」で通じます。今回ファイサイからルアンナムターに向かう途中で立ち寄った、ヴィエン・プーカーという小さな町で見つけた食堂。ここにも、もちろんカオソイはありました!食堂と言いましたが、この町で一番大きなレストランだそうです。確かに客席がたくさんあり、奥には団体さんのセットがしてありますね。聞けば、このあと町役場の職員が宴会をするそうです。昼間っから・・(笑)ラオスの田舎にある食堂やレストランではメニューがない店も結構ありまして、料理のオーダーに苦労します。ラオス語の料理名や調理法を知らないと、オーダーができないのです。客席にはショーケースになっている冷蔵庫が置いてありまして、その中から食べたい食材を選ぶスタイルです。注文後でないと金額もわかりません。英語も一切通じません・・。ラオスではタイ語が第二言語になっているので、ゆっくり話せば通じます。店員さんと嫁さんが適当にペラペラ話していますが、うちの嫁さん「早口」なので、店員さんが聞き取れず、困って苦笑いしています・・。(そういえばこの人、以前マレーシアや中国に旅行に行った時でも、食堂でもバスターミナルでもタイ語だけで無理やり押し切ってたな・・。開発が進むラオス〜中国国境「ボーテン」はこんな街だ!本場四川料理に舌鼓を打つ2018-10-13とりあえず、カオソイを食べたいという希望だけ嫁さんに伝えて、あとは任せましょう・・。スポンサーリンクラオス式カオソイを食べよう!それから10分ほど経過しました。運ばれてきたカオソイはこちら!見事に「担々麺」です!麺はきしめんのような幅広の米麺。