魚ココロあれば水ココロあり釣りと料理を中心に、アウトドアライフや車の話なども。12私の好きな中華料理と言えばエビチリと餃子がツートップですが、もう一つ忘れてはいけない料理があります。炊きたてのご飯に乗せて食べたら最高なんですよねー。麻婆茄子と並んで日本でも家庭料理としておなじみの麻婆豆腐です。長ネギ1/2本とニンニク1片をみじん切りにします。この写真の長ネギ、ちょっと多目だね(笑)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ熱します。豚ひき肉60gを炒めます。ばらした方がいいですね。豆板醤と四川風ラー油で辛味を調整。ひき肉に火が通ったら、酒大さじ1を加えて混ぜ、豆板醤小さじ2、甜麺醤小さじ2、ニンニクのみじん切り1片分を入れ、さらに炒めます。鶏がらスープ100ccを加え、さいの目切りにした木綿豆腐を入れます。醤油大さじ1.5、コショウ少々、酒大さじ1を加えてよく煮込みます。豆腐にも味が入ったら、長ネギのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、一旦弱火にします。水溶き片栗粉(水:片栗粉=1:1)を少しずつ入れてとろみをつけます。最後に強火にして粉っぽさを飛ばし、四川風ラー油を鍋肌に回しかけたら完成です。ラー油の量はお好みで調整して下さい。四川風ラー油の痺れる感じがいいですね!四川風ラー油がなければ粉状になった花椒(ホアジャオ)や山椒を振っても良いですね。花椒は香りだけでなく辛みも強く、山椒だとマイルドな仕上がりになります。今回のレシピは結構辛い仕上がりです。辛いのが苦手な方は最初の豆板醤を少なめにして、ラー油で辛さ調整して下さい。これをですねー、炊きたてご飯にかけちゃうと、んーっ抜群!市販の素(もと)で作っても結構イケる。麻婆豆腐って材料も安いし、短時間でできるのもいいですね。麻婆茄子は市販の“素(もと)”で作るとイマイチなんですが、麻婆豆腐は市販の“素”で作ってもなかなかイケます。私もたまに使ったりします。私のお気に入りはこちら。これ、ひき肉も乾燥ネギも入ってるんで豆腐さえあれば完成なんですが、ネギはやっぱり自分でみじん切りにして入れた方がいいですね。