玄米食は歴史的に見てどうか?|前田自然農法米ミナミニシキ日本は、稲作文化と言いますが稲作の歴史は約3000年だと言われています。伝わったという説がありますがその他伝来ルートの説は数々とあります。学生の頃は、稲作が弥生時代からと習いましたが縄文時代末期には稲作が始まっていたようです。岡山県の遺跡から紀元前1000年前の土器が見つかり、その土器に稲の籾の跡がついており、青森県の遺跡においても同時期の稲の籾跡が見つかったようです。玄米のまま食べられていましたが古来は、炊飯以外でも土器で蒸したり、籾が付いたまま焼いたりとしていたようですね。脱穀をする際は、臼に入れて、杵でついていたので玄米の硬い表皮に傷が付いて、吸水性の良い玄米になっていたようです。そのため一晩水に浸けて置くと発芽玄米となり、それを食していたという説もあります。確かに、玄米のままより吸水させて発芽させた方が食感的にも食べやすくなっていますよね。玄米を精米するための足で踏みながら脱穀するタイプの精米機が日本に入ってきて貴族間で精米されたご飯を食べるようになりました。歴史的には、長い期間、上流階級の人のみが精米されたお米を食べていました。時代に享保の改革によって、お米が量産され水田面積は、奈良時代の3倍まで広がったと言われます。江戸時代の病に白米が一般庶民に流通したために「江戸患い」として脚気が流行ったというのは有名な話ですね。人に発生していたビタミンB1欠乏による脚気が江戸自体以降には一般庶民にも増えてきたのです。玄米食は歴史的に見てお薦めできるのか?玄米食には、いろいろな説があるかもしれませんが江戸時代中期の一般庶民に精米技術が普及する前は、それまでは、玄米のまま食べていたと思われます。当時お米を夜に水に浸けて仕込み朝に一日分のお米を一気に炊いていたようですので一晩中水に浸けていたようです。6~8時間くらいは水に浸けるので玄米は、柔らかくなり、食べやすい状態になります。今でも、一晩中(6~8時間くらい)玄米を水に浸けると分かりますが発芽した状態になっています。江戸時代中期に白米が広がり、江戸患いが流行しましたが何故、江戸なのでしょう?先程も触れましたが、江戸で働く前に農村にいる時は野菜や雑穀を食べていたので脚気になることはなかったのです。江戸時代の農民は、一人当たり一年で約225kgの穀物を消費していたと言います。その内、お米の消費量を計算した人がいるようですが51kg/年だったようです(参考:江戸時代の農民)。その他170kg程は麦、稗、アワ類の雑穀でした。人間は、おいしいものを食べたいという欲があります。そのため、玄米のままでなく、精米技術が進んできたのです。歴史的に見て理想なお米の食べ方を考えると下記が挙げられると思います。精米歩合を白米でなく5分搗き等にする。白米が好きな方は、雑穀を入れて炊く。いずれのご飯の食べ方でも発酵食品、旬の野菜は一緒にとって食べることが大事になってくるかと思います。Reserved.サイト内記事・写真・アーカイブ・ドキュメントなど、すべてのコンテンツの無断複写・転載等を禁じます。