心地良さは、自然のスイーツといえます。福井県の食を語る上で欠かせない食材のひとつ「油揚げ」。調理法で毎日の食卓を彩ります。福井は浄土真宗の信仰があつい仏教王国。最大の催事である秋の「報恩講」の昼食には、必ず油揚げ料理が添えられました。この他にもお祝いの席などでも使われていたのがいつしか一般家庭にも広がりました。福井人には欠かせない定番料理です。予告フグと言えば下関が有名ですが、実は知多半島沖や渥美半島沖はトラフグが非常に獲れる地域なんです。そのフグの地元ならではのオススメ料理を紹介しました。愛知が誇るブランド米「あいちのかおり」の開発秘話や、オススメ料理を紹介しました。簡単レシピを紹介しました。中心につくられている「ぎんなん」。祖父江町が日本一の生産地なのか、またレンジをつかった簡単レシピを紹介しました。三重県は海のミルク養殖牡蠣の一大生産地です。牡蠣の養殖が盛んなのか、また牡蠣の簡単調理法を紹介しました。冬の味覚の代表といえば・・・そう、とらふぐです!全国屈指の「ふぐどころ」である遠州灘。俊了さんの祖父から3代に渡り、受け継がれている大切な相棒。翌朝のトラフグ漁に備えている姿が印象的でした。世代を超えて食べ続けられている「しぞ~かおでん」。静岡市民に愛されているほっと温まるストーリーをお伝えします。横丁で静岡おでんを味わってください。古き良き時代を感じながら、おでんで一杯。静岡市民のトレンドは今も昔も「おでん」です。静岡県三島市で育ったサツマイモ「三島甘藷」。そのおいしさの秘密や、三島甘藷を通した地域のつながりについてお伝えします。三島甘藷の特徴はその甘さ。果物に匹敵するほどです。この時期ピッタリの焼き芋にするのも良し。お好きな食べ方でその甘さを感じてみてください。世界6大原種の豚を飼育し、養豚業界の世界的権威である桑原康さんが開発したブランド豚”ルイビ豚”。開発秘話や静岡ならではのおいしい食べ方を紹介します。305頭が100%富士農場サービスの血統という成績を収めています。エビイモ、その味の魅力をお伝えします。天竜川の綺麗な水と質の良い土が生み出すエビイモ。職人が手間隙かけて育てたエビイモは、そのまろやかさが特徴です。これからの時期がまさに旬。コロッケも冷凍物はインターネットで買うことができます。作られているため、全国的にも流通量が少なく「幻の米」とも呼ばれる「ハツシモ」をご紹介します。初霜が降りる頃まで、大切に育てられるお米「ハツシモ」。実は、国内で見ると流通量が少なく“幻のお米”なんです。大粒で、さっぱりして、歯ごたえもあり、冷めてもおいしく、料理の味を邪魔しないという特徴があります。丼(どんぶり)のご飯にぴったりだったり、お寿司屋さんに好んで使われているそうです。美味しいお米の炊き方のコツは、お米を精米して一週間以内に食べきることだそうですよ。秋の味覚・甘柿を代表し、柿の王様とも称される「富有柿」は、岐阜県が発祥の地とされています。今、まさに収穫真っ盛りの「富有柿」について、柿名人にお話を伺います。地元では知らない人がいないという柿名人・加藤泰一さんの柿園にお邪魔してお話を伺いました。地域の柿がおいしくなるように、さまざまな努力を重ねた加藤さんは、2011年に黄綬褒章を受賞。名実ともに「柿の匠」と呼ばれるようになった今も、培った柿栽培の技術を積極的に広めておられます。加藤さんの柿園で一足早くいただいた岐阜の新ブランド「天下富舞(てんかふぶ)」は、2個入りが32万4千円(税込)の高値で販売されたことでも話題になりました。奥美濃・南飛騨にかけて親しまれている鶏肉を使った郷土料理です。温泉で有名な下呂(げろ)へ取材にいきました。郷土料理「鶏ちゃん」。観光で訪れる方からも、「鶏ちゃん」について尋ねられることが増えてきたそうです。金扇」のご主人にインタビューしました。「ケイチャン」の正しいアクセント、音声でチェックしてみてくださいね。東濃の秋の味覚といえば「栗」そして「栗きんとん」。「栗きんとん」発祥の地・中津川で、東濃の「栗」について取材しました。古くから栗の栽培がさかんな中津川は、「栗きんとん」で有名です。中津川駅前のにぎわい特産館の取材では、栗きんとんに隠れた人気のお菓子「栗粉餅(くりこもち)」を教えていただきました。市内で栗園を営む市川さんへの取材の中では、地元の方でもなかなか食べられない「栗きんとんのおこげ」、栗の渋皮と鬼皮がぽろっと剥ける「丹沢(たんざわ)」「ぽろたん」をいただきましたよ。「ぽろたん」は、おうちでレンジで簡単に焼き栗が楽しめるそうですよ。方と、まちのお肉屋さんにお話を伺いました。「飛騨牛」の生産者の方に「飛騨牛」の定義、生産の苦労など伺いました。生き物なので、ストレスがかからないように、大切に大切に育てていらっしゃるそうです。おいしい飛騨牛の食べ方、焼き方についてお話を伺いました。美味しい焼き方のコツは、フライパンを熱々にして、ジューッと大きな音がするくらいが目安だそうですよ。聴蔵くんが行く!歌のない歌謡曲って?全国ラジオ放送局のご紹介リンクしてね。