浦安のレストランでは、秋の味覚の準備、整ってます。浦安ってこんな街!8.292017浦安のレストランでは、秋の味覚の準備、整ってます。cottaPR35度を超える猛暑かと思えば、長袖を着たいくらいに涼しかったり、ゲリラ豪雨あり、長雨あり...今年の夏は、なんだか不安定でしたね。そんな中でも季節は着実に歩みます。その中でも、オススメの2品をご紹介いただきました。ムースとコンソメゼリーのハーモニーが秋にも登場!まずはこちら、『ぼっちゃんかぼちゃのムースとコンソメゼリー』(650円)。毎年春に好評の『新玉ねぎのムースとコンソメゼリー』、私も以前取材させていただいて大好きなメニューなのですが、新玉ねぎをかぼちゃに替えた秋バージョンで登場です。「ぼっちゃんかぼちゃは普通のかぼちゃよりもホクホクしていて、水分が少ないのが特徴。弱火で炒めてさらに水分を抜いて、生クリームとあわせて滑らかに仕上げました。かぼちゃの味を凝縮させるのがなかなか難しくて...かなり試行錯誤しました」とシェフの増田さん。ムースとコンソメゼリーを一緒に口に入れてみると...まず感じるのは生クリームのまったりとした旨み。そこへコンソメゼリーの爽やかな風味が駆け抜け、後ろからかぼちゃのホックリとした甘味が追いかけてきます。喉を通り過ぎてからも、クリームとコンソメゼリーとかぼちゃが後味としてしっかり残って...いつまでも余韻を楽しみたくなります。コンソメゼリーもシェフが手間ひまかけて作った至高の一品なので、単品で味わってみるのもオススメ!アツアツの煮込み料理で、気分を秋へシフトチェンジ。続いて『豚肩ロースのやわらか煮とレンズ豆』(750円)。良い香りを漂わせながら運ばれてきたこちらは、イタリアでは定番の「豚とレンズ豆」のコンビを、クラシックにまとめた一皿。使っているのはイベリコ豚、赤身と脂のバランスがちょうど良く、シェフも好きな豚なのだそう。「イベリコ豚を塩でマリネして、鶏の出汁で柔らかく煮てレンズ豆と合わせ、グラタン皿に乗せました。ボリュームのあるメニューなので、ちょっと涼しくなって食欲が出てきた時に、アツアツで召し上がっていただきたいです」。この豚が、とっても柔らかいんです...!ナイフを入れるとホロッと分かれ、キレイなピンク色がのぞきます。口の中でもホロホロと解けるお肉...薄めの味付けで、お肉の脂の甘味をしっかりと感じられます。したパン粉が良いアクセント。レンズ豆には豚の旨みが移っていて、これだけでもお酒が進みそうでした。イタリアンでいただく秋刀魚は、また全然知らない顔を見せてくれました。浦安に住みたい!web。