分量の水を沸騰させる。2/3の量はそのまま冷ます。1/3量のお湯にみょうばん、塩、砂糖を入れる。混ぜてみょうばんを溶かす。最初は濁っているが、みょうばんが溶けると液が透明になる。透明になったら冷ます。なすを洗って水気を切っておく。液をなすにかけてよくもむ。2分くらいもんだら、残りの2/3量の水を入れる。空気を抜いて口をしばる。2時間ぐらい常温に放置。その後は冷蔵庫で保管してください。翌日から食べられます。作る量は2日位で食べられる量を目安に。色が変わりやすいので、こまめにつくりましょう。k-honcho.co.jp。