旬の極上ネタ仕込み中!上野不忍池畔~天然素材にとことんこだわる大将が厳選して仕入れた最高の魚・料理をご案内します。Sun本日のフルーツ苺の季節になってきました。今年も福岡産の甘王を仕入れています。今日の盛り合わせは、他に静岡産クラウンメロンと宮崎産パパイヤです。Satランチの上ちらし最近ランチのお客様の数がやや減ったように感じられます。不況のあおりを受けてなのかも知れませんし、以前にやっていた日替わり定食をやめたことが一因かも知れません。当店としてはランチと言えど、妥協せずに本格寿司にこだわっているつもりであります。これに自家製四種合わせ赤出汁味噌汁と温野菜サラダが付いて、消費税込1,500円になります。平日限定ですが、絶対お得なオススメメニューです。松茸入り鍋の具材です。アラから時間をかけて取った濃厚な出汁と共にお出ししています。締めの雑炊もあります。準備の都合上、前もってのご予約をお願いいたします。大きなのを仕入れました。と2種類あるのですが、上玉の場合、焼きたてだとこれくらい膨らんでいます。上玉を逆さにしてネタケースの上で冷ましているところです。実はこのネタケース、永年使い続けて老朽化が進んできたため、明日、改修工事を行い、取り替える予定なのでした。珍しい生のブドウエビが入りました。体の表面が巨峰のような紫色なのに対し、卵はマスカットのような色。この粒が大きくて数が少ない卵が繁殖力の低さを物語り、幻の海老とも言われる由縁であるようです。貴重な味は甘くて美味です。(閖上)赤貝、鳥取産マツバガニ、でした。身肉はカニの味噌と和えています。カボスを絞ってどうぞ。Thu江戸前平鱸スズキと言えば夏ですが、体高がやや高いヒラスズキは、冬でもおいしいです。スズキと違って淡水域、汽水域には棲息せず、味はタイのような磯魚に近いです。した活きのいい身をポン酢でお召し上がりください。Wed鳥取境産松葉蟹マツバガニ、別名エチゼンガニ、ズワイガニを活けで仕入れました。甲羅に付着している黒いつぶつぶは、カニビルの卵で、これが付着していると脱皮後の時間が長く、身入りが良いとされています。