会食キャビアといえば高級レストランで提供されたり、豪華なパーティーでクラッカーやバゲットとふるまわれたりと、特別な場所で目にすることが多いものです。そんなキャビアのこと。そこで今回は、キャビアの基本から、自宅でおいしく食べるための選び方などをフレンチ料理店のマダムでテーブルマナーも教えている岡田美恵子さんに教えていただきました。:Precious.jp編集部SHARE:世界三大珍味のひとつキャビア。キャビアといえば高級レストランで提供されたり、豪華なパーティーでクラッカーやバゲットとふるまわれたりと、特別な場所で目にすることが多いもの。実はキャビアのこと、あまりよく知らないという人も多いのでは?そこで今回は、キャビアの基本から、自宅でおいしく食べるための選び方などをフランス料理店のマダムでテーブルマナーも教えている岡田美恵子さんに教えていただきました。聞けないキャビアの基礎知識!キャビアの基礎知識。キャビアの種類キャビアはチョウザメの卵を塩漬けにしたもの。そのチョウザメの種類によって、呼び方が異なります。岡田さんによると、主なもので3種類あるのだそう。ベルーガ最も大粒で高価なキャビア。色はグレーで、色が明るいほど上質。オシェトラ中粒で色は緑がかった茶色。ナッツのような味わいと表現される。セブルーガ小粒で、色はグレー。味わいは強めで独特と表現される。キャビアは海外産、国内産とでどのような違いあるのでしょうか。岡田さんに伺いました。「海外産は、保存のために塩分が高い傾向がありますが、近年は輸送環境が整っており、塩分が低いものも出回っていて、よりフレッシュ感を味わえます。海外産の瓶入りは、国内で個別包装する折に低温殺菌をしているので、やや味が落ちます。国内産の良さはやはり、塩分控えめである点。フレッシュさが味わえることにあります」(岡田さん)そこで、国内産キャビアの特徴を知るために、有名な宮崎産キャビアと奥飛騨キャビアの特徴を探ってみました。海外産キャビアとはどう違うのか、社長の坂元基雄さんに教えていただきました。「宮崎キャビア1983は『日本人が美味しいと思えるキャビアをつくる』を基本コンセプトに誕生したフレッシュキャビアです。パスチャライズ(低温殺菌)を施したものもありますが、宮崎キャビア1983は低塩分(約3%)、無添加、ノンパスチャライズでキャビア本来の奥深い味わいをお楽しみいただけます」(坂元さん)宮崎キャビア1983にはどのようなこだわりがあるのでしょうか。「宮崎キャビア1983は国内唯一の本格熟成キャビアです。徹底した衛生管理のもと、クリーンルームで加工することで低塩分ながら長期熟成を可能にしています。熟成することでキャビアの旨味や艶が増し、クリーミーな食感が生まれます。ある奥飛騨ガーデンホテル焼岳は、奥飛騨産のフレッシュキャビアを提供しています。海外産キャビアとはどのように異なるのでしょうか。経営企画室の室長・石田純也さんは次のように話します。「海外産との違いの1番は、塩分濃度を低くしている点です。海外産では5%~7%の塩分濃度となりますが、弊社のキャビアは3.5%にて製造しております」(石田さん)奥飛騨キャビア奥飛騨キャビアには、どのようなこだわりと特徴があるのでしょうか。「弊社のチョウザメは北アルプスの伏流水にて養殖をしております。水源も豊富なため循環ではなく掛け流しの池になっています。綺麗な水で養殖することによって臭みが少ないチョウザメのキャビアを提供できます。そのため塩分を控えてキャビア本来の味わいを堪能してもらえます。塩分を控えることにより繊細な味付けの和食にも合わせることができます。いずれも国産キャビアの魅力がよく分かりますね。高級贈答品としてはもちろん、ぜひ食卓にも取り入れてみたいものです。キャビアを手に入れるときのポイントは「信頼」と「鮮度」では、キャビアを自宅でいただく際、どのようなポイントで選べばいいのでしょうか。岡田さんに教えていただきました。「実店舗でも通販でも、やはりキャビアは信頼のある店舗で買い求めることが一番です。「クラッカーやバゲットなどに乗せて。「パーティーで提供するのにおすすめしたいのは、小さなグラスにコンソメゼリー、ポテトのピュレ、生うに、キャビアをパフェの感覚でテーブルに並べること。岡田さんに教えていただきました。乗せ過ぎない「クラッカーやトーストなどに乗せてブルスケッタにするとき、乗せ過ぎないようにしましょう。こぼしてしまってはエレガントではありません」(岡田さん)■2:金属製のスプーンは避ける「スプーンでいただくときは、金属製のスプーンは避けます。金属製のスプーンは、キャビアに金属のイオンがキャビアに移り、キャビアの風味が損なわれてしまいます。キャビアはその繊細な風味や食感を楽しむもの。繊細に感じ取ってみてください」(岡田さん)■3:シャンパンとの相性を楽しむ「キャビアは特別な食材。シャンパンとの相性は最高です。キャビアをいただくときは、シチュエーションも楽しみたいものです」(岡田さん)■4:瓶入りキャビアの開封は直前に「冷蔵保存はもちろん、蓋はいただく直前に開け、なるべく早めに食べきりましょう」(岡田さん)いかがでしたでしょうか。聞けない、キャビアの基礎知識が得られました。次にキャビアをいただくときには、キャビアの種類やキャビアの繊細な味わいなどを意識しながら堪能できそうです。1990年松山市内にフレンチレストラン「ル・トワ・ルージュ」開業。プロトコールマナー講師、日本ソムリエ協会呼称ソムリエ資格取得。:Precious.jp編集部Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。開放感に満ちあふれる日。将来を見据えた計画を立てると成果が期待できるでしょう。新しい場所にツキがあります。ビジネス面では、初めての取...射手座なんでも器用にこなせる1日です。頑張っている人に刺激をもらえる日。会食LINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。