(GTE)およびグリーンコーヒー水性抽出物(GCE)の酸化防止剤がファインイーストペストリーフライ製品の栄養特性に与える影響ついて調べた。酵母ドーナツは伝統的な加工技術に従って作られた。揚げドーナツでは、物理的特性(水分活性、pH、硬さ、色)、官能特性が確立されていた。ドーナツから抽出された脂肪の質(脂肪酸の組成と過酸化物価)、アクリルアミドの含有量、ポリフェノールの組成と抗酸化活性を分析した。得られたGTEおよびGCEの抽出物は、ポリフェノールを含み、ドーナツの製造中のポリフェノール分解は、生地中の希釈が大きいほど少なかった。抽出物の添加量が多いドーナツは最高の抗酸化活性を示したが、GTEまたはGCEがより良好な抗酸化特性を有していた。揚げドーナツではアクリルアミドの量が少なかった。GTEの最低添加量およびGCEの最高添加量はドーナツ中のアクリルアミド含有量を増加させたが、他の添加抽出物はアクリルアミドの含有量を減少させた。ハイライト►ポリフェノールの分解は製品中の濃度によって異なる。►緑茶とグリーンコーヒーエキスは、ドーナツの抗酸化作用を高める。►緑茶とグリーンコーヒー抽出物は、ドーナツ中のアクリルアミド形成を減らすことができる。►アクリルアミドの生成を防ぐために、グリーンコーヒー抽出物が初めて使用された。お茶の魅力を伝えていきます!日本茶アドバイザーからの日本茶インストラクター勉強中です。勉強したことや旅先で得たお茶の知識をアウトプットする場としても使います。管理人の詳しいプロフィール→LINE公式アカウントはこちらからどうぞ!お茶特集ニュースレターを受け取る日本茶に関する情報について私が学んできたことをアドバイザーの目線。実際に受講した内容を10回にまとめました。寝起きのお茶についての興味深い話。香りと味で人は覚醒する。クレアールの簿記3級講座を申し込んでみた。割引もバッチリ!Bluetoothイヤホンを4回無くしたので、5度目の正直として無くさないイヤホンを買ってみたABCクッキングを解約の問い合わせといつまでにすれば良いのか?必要なものについても。ABCクッキング体験教室でパンとトマトとベーコンのミネストローネを作りました。日本茶インストラクターに合格しました。クレアールの簿記3級講座を申し込んでみた。割引もバッチリ!寝起きのお茶についての興味深い話。香りと味で人は覚醒する。Bluetoothイヤホンを4回無くしたので、5度目の正直として無くさないイヤホンを買ってみたABCクッキングを解約の問い合わせといつまでにすれば良いのか?必要なものについても。LunaTripTeaシェアお問合わせTOPへ。