塩水ウニを火入れし湯むきしたトマトを加えたソースがベースです。この日はたまたま鮑を使った料理のリクエストがあり思いつきで。鮑も雲丹は同じ海でしかも同じエリアに住んでいますしね。こんな贅沢なのもいいですね。ちなみに、アワビなしの「塩水ウニの冷たいフェデリーニ」1000円(税抜き)パスタの量は40gと少し少なめですが十分楽しめます。ricci-sapporo白老和牛、とも三角。Sunday白老和牛が入荷しております。もも肉の一部ですが見事なサシの入り具合です。一見すると脂っぽくしつこいイメージがありそうですが全然そんなことありません。フライパンで両面じっくり焦げる程度に焼き目をつけてオーブンで休ませながら火入れ。ルッコラを添えてタリアータでどうぞ。200gはあると思います。ricci-sapporo釧路からバリバリの鰯入荷。Saturdayバリバリの鰯(イワシ)が入荷しました。鮮度よし、脂のりよし、型(大きさ)もよし!なのでワインビネガーでマリネに。酢でしめることで旨みも引き立ち、最後にミントで香り付け。本日のディナーからサーヴします。よろしければ是非是非。連休中のお席まだまだ空いてます。釧路産鰯のマリネ、サラダ仕立て。(07/24)雲丹と鮑。(07/21)白老和牛、とも三角。(07/20)釧路からバリバリの鰯入荷。