2018-09-18忙しくて料理をする時間がない時などに重宝する「常備菜」。ここでは、そのさまざまなメリットと、お酒のおつまみや主菜にピッタリのレシピをご紹介します。常備菜にはさまざまな魅力がある常備菜のさまざまなメリット忙しくて買い物ができない時や急な来客があった時などに、冷蔵庫にあると便利な「常備菜」。今回は、ひと工夫でちょっとしたおつまみにも、主菜にもなる常備菜のメリットやレシピについて、料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。そもそも常備菜とは、食材を下ごしらえしたものや、手軽なおかずを作り置きして冷蔵庫にストックしておくもののこと。料理の手間が減るだけでなく、家計や健康面などさまざまなメリットがあります。常備菜の魅力の一つは「時短」。食材を買ってきたその日にまとめて調理し、保存しておけば、後で温め直したり、あえたりするだけで料理が完成するため、一から下ごしらえをする手間がかかりません。調理の回数を減らすことで水道光熱費の節約にもつながります。【使い切れない食材の廃棄を防ぐ】1玉買ったキャベツやレタス、まとめ買いしたモヤシなどを、結局使い切れずに廃棄してしまった経験がある人も多いはず。葉物野菜は浅漬けやマリネ、モヤシはナムルにするなど、野菜にひと手間加えて常備菜にすることで、生の状態よりも長持ちさせることができます。安売りの時などに常備菜用の野菜をまとめ買いしておけば、食費の節約にも。忙しい日の食卓はつい品数も少なくなり、栄養バランスが偏りがちになりますが、常備菜を使うと栄養面もカバーできます。野菜のグラッセはそのまま肉や魚料理の付け合わせになるほか、フードプロセッサーで潰すとポタージュにも早変わり。サケやカツオなど身の締まった魚は、濃い目に味付けしてフレーク状にすることで長持ちし、ふりかけや混ぜご飯の具として使えます。飽きの来ないメニュー作りにも常備菜が活躍します。前述したグラッセや魚フレークのように、アレンジ次第で1品が2品にも、3品にもなることも。ほかにも、出来合いのコロッケに、ストックしておいたラタトゥイユを添えたり、豆腐の上にキノコのマリネを乗せたりするなど、買ってきた食材やお総菜と組み合わせるアレンジも可能です。常備菜を長持ちさせるためのポイント正しい保存方法が、おいしく衛生的な常備菜のコツ。ここでは、ストックを長持ちさせるためのポイントをいくつかご紹介します。野菜や肉が傷んでしまう主な原因は、素材から水分が出ることや空気に触れている箇所がしなびること、また、その部分に細菌が付着することにあります。常備菜を作る際は、それぞれの素材やメニューに合った味付けをしっかりと行うことが大切。保存において、それぞれの調味料が果たす役割は以下の通りです。食材から不要な水分が出るのを防ぎます。細菌自体の水分も奪うため、増殖を防ぐ働きもあります。みそやしょう油といった塩分の強い調味料にも同様の効果があります。酢やピクルス液にも殺菌や防腐効果があります。食材の酸化を防ぐ効果があります。オリーブオイルはその効果が高く、オイルサーディンやマグロの油漬けもこの効果を利用して作られています。常備菜を保存する際は、容器をしっかりと殺菌してから料理を移すのが重要です。加熱した料理の場合、バットなどで粗熱を取ってから保存しましょう。主な保存容器と、注意したいポイントは以下の通りです。安価で入手しやすいジッパー付きの保存袋は、水分の少ない料理の保存に適しています。密閉する際は、空気をしっかり抜いてからジッパーを閉めましょう。選ぶポイントは、ゆがみがなく、しっかりと密閉できること。使う前に洗剤でしっかりと洗い、水分が十分に乾いてから料理を入れましょう。積み重ねしやすいように工夫されているものや、そのまま火にかけられるものなど、保存する料理に合ったタッパーを使い分けるのもオススメです。・ガラス瓶ジャムやピクルスを作るのに適しているガラス瓶は煮沸・消毒してから使いましょう。瓶本体だけでなく、ふたもしっかりと加熱し、清潔なふきんの上で乾かします。熱した瓶は非常に熱いため、やけどに注意です。料理本やレシピサイトには、およその保存期間が記されていますが、それらはあくまで目安。気候や冷蔵庫の種類によって保存状態は変わります。カビが生えていないか、臭いがしないか、糸を引いていないかなどをこまめに確認しましょう。タッパーや瓶から味見をする際は、清潔なスプーンや箸を使用し、細菌が入らないようにします。常備菜レシピ「パプリカとキノコの彩り炒め」それでは、実際に常備菜を作ってみましょう。好みに合わせて食材を追加したり、味付けを変えたりすると、自分だけの一品ができ上がります。家族の好みやシーンに応じた、自分なりのアレンジ方法を考えてみてください。・いりゴマ...ひとつまみ【作り方】1.パプリカのへたを取ってよく洗い、細切りにします。2.キノコは、ふきんなどで汚れをふき取り、石づきを切り落とします。3.熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、パプリカとキノコを中火で炒めます。4.具材がしんなりしてきたら、みりんとしょう油を入れ、水分がなくなるまでじっくりと炒めます。5.水分がなくなったら火を止め、ごま油2~3滴入れてよくなじませます。取り、できるだけ水分を除いてからタッパーで保存してください。保存期間の目安は4~5日。・鶏肉のソテーの添え物に・細かく刻み、ご飯とミートソース、チーズと合わせてドリアの具に常備菜レシピ「ささみのレタス巻き」1玉買うと、どうしても余りがちなレタスを使った常備菜です。・めんつゆ...大さじ3【作り方】1.レタスをよく洗い、熱湯で10秒ほどゆでます。2.「1」の水気を切ってバットに乗せ、めんつゆをかけてなじませます。3.鶏ささみの筋と脂身を取り除きます。4.フライパンにオリーブオイルを敷き、塩コショウをもみ込んだ鶏ささみをソテーします。5.鶏ささみに焼き目が付いたらフライパンから皿に移し、中まで火が通るようにレンジで2分ほど加熱します。6.鶏ささみが冷めたら、「2」で作っておいたレタスで巻きます。鶏ささみ1本に対してレタス2枚が目安ですが、お好みで枚数を調節してください。7.レタスで巻いた鶏ささみの水分をキッチンペーパーで軽くふき取り、ひと口大の輪切りにして完成です。【保存方法】タッパーで保存してください。保存期間の目安は2~3日。子どもも食べやすい、カボチャを使ったスイーツ常備菜です。・プロセスチーズ...30~40グラム(お好みで)【作り方】1.カボチャの種と皮を取ってひと口大に切り、レンジで加熱するか、ゆでて柔らかくします。2.カボチャの粗熱が取れたら、マッシャーまたはフォークの背で粗く潰し、塩を加えます。この時、カボチャの甘みが少なければ砂糖を適宜加えてください。3.みじん切りにしたプロセスチーズを、マッシュしたカボチャにさっくりと混ぜて完成です。【保存方法】タッパーで保存してください。保存期間の目安は4~5日。「保存方法や期間だけ気をつければ、常備菜に決まりはありません。作る分量も、期限内に消費できるよう家族の人数によって調整しましょう。忙しい時でも『冷蔵庫にあの常備菜がある』という安心感があれば、毎日の食卓の準備も少し気楽になるのでは。インナービューティースペシャリスト米国栄養カウンセラー、ヘルスケアプランナー。企業やウェブサイトなどの各種メディアで、レシピやコラム、企画提案などを行う。斬新なアイデアやニーズを捉えた企画が人気を博し、CM用のフードコーディネートやフードスタイリング、商業施設のフードプロデュースなど多岐にわたり活動。「毎日続けられること」をモットーに簡単・おいしい・おしゃれ、かつ美容と健康に直結したレシピを発信。自らの体調不良を食で克服した経験から執筆した著書「キレイになる!フェロモンレシピ」で「食から始めるアンチエイジング」をテーマに、女性が一生輝き続けるための食事法を紹介。セミナーや女性誌の特集で人気を集めている。オフィシャルブログ(http://ameblo.jp/ayako-sekiguchi/)。▼家事が楽になる「魔法の家事ノート」アプリはこちら▼TwitterFacebookGoogle+PocketはてブLINE-家事ノート新宿の母が占う!夫婦相性~どんな夫婦にも壁や悩みはあるものよ~その人は運命の人ではありません。夫婦で離婚を約束する“離婚約”に賛否「離婚が手軽に」「新生活の準備」、弁護士に聞く夫婦で離婚の約束をする「離婚約」が注目されています。芸能人による告白が話題となり、ネット上には賛否両論が巻き起こっていますが、そのメリットやデメリット、法的効力とはどのようなものでしょうか。余ってしまったリンスをどう処理すべきか、悩んでしまったことはありませんか。浴室にずっと放置することもできないし、捨てるのはもったいないし......そんな時にオススメの活用法があります。...戦闘ゲームにハマって成績ダウン...子どもの「ゲーム依存症」、親が夏休みに心得るべきこと子どもたちには、待ちに待った夏休みですが、この期間中に「ゲーム依存症」になってしまうことが少なくないようです。保護者の心得を専門家に聞きました。お医者さんに聞いてみたインフルエンザの季節が近づき「そろそろ予防接種を...」という人も多いことでしょう。睡眠不足だけじゃない、眠気が誘発される仕組みとは事前に十分な睡眠をとっているにもかかわらず、クルマを運転していると眠くなることがあります。...PREV忙しいママでもOK!話題の「3分間育児」って何?NEXTQ,シミやシワを隠そうと厚化粧に...なんだか顔がゴワついている。内容が怖すぎる!2020/02/21【第2話】小学生男子が大好きな「下品ワード」に悩む日々2020/02/20バスタオルの「雑菌臭」を撃退する3つのテクニック2020/02/20【簡単風水】運気を上げるスマホケースの色をチェック→スマホが開運ラッキーアイテムに!2020/02/19結婚はせず出産して母になる【選択的シングルマザー】という女性の生き方35style[サンゴスタイル]|アラサー、アラフォー大人女子向けのウェブマガジンアラサー、アラフォー大人女子向けのウェブマガジン35style[サンゴスタイル]。