茹でた身肉はとても甘いのでした。Tue築地にて馴染みの仲卸さんにて品定め中です。残念ながら前日の時化であまり良い魚の水揚げはなかったとのこと。有名な大間港は下北半島の北端ですが、今日は津軽半島の先端、青森県三厩(みんまや)港産ホンマグロの腹上1番を買いました。一息に包丁を入れて-三人がかりで一気に切り分ける作業。プロの素早い手さばきでした。鮪屋さんにターレーで車まで運んでもらって店へ戻ります。Sat寿司折テイクアウトのサンプル太巻。大トロ、赤身、鮭児、ノドグロ炙り、穴子、平目、ウニ、イクラ。穴子ちらし+お刺身盛り合わせ。普通のちらし寿司だと冷蔵庫に入れると酢飯が硬くなってしまいますが、生素材の少ない穴子ちらしなら常温でも割合持ちがよく、お刺身盛だけ冷蔵にして頂ければ、比較的保存が利きます。丈夫なこの紙袋に詰めてお渡しいたします。愛知産の活天然クルマエビをまとめて買いました。厨房の水槽で泳がして、注文があってから茹で上げます。大きいものは8分位茹でますので、お出しするまで若干お待たせする場合があります。北海道礼文島産のボタンエビのお刺身です。鮮度が良いので、旨味が濃縮された頭部の身肉と味噌をそのままチューチューと吸って味わうことができます。候、カワハギの季節となって参りました。活〆のせいか、おろした後アラに塩をしたら、鰭がピクピクとまだ盛んに動いていました。硬い体表の皮を一気に剥ぐと、光沢のある白い身が現れました。カワハギと言えば、肝。「海のフォアグラ」とも呼ばれる由縁です。このカワハギも体の大きさの割りに肝は立派でした。裏漉しし、ソース状にします。身肉だけでもコリコリと歯触りよく、コクと甘みもあって充分に美味しいのですが、鮮度が良く臭みの全くない芳醇な味の肝ソースと一緒に食べることで、衝撃的に旨い世界が口の中に広がります。Sat新社屋竣工披露パーティーにて握りました。都内某企業の新社屋ビル完成披露のお祝いの席にお邪魔させていただきました。ネタは、マグロ、ヒラメ、カンパチ、甘エビの4種類で、75名様分を用意いたしました。パーティー開始20分前から握り始めましたが、1時間と経たないうちに計300貫を全てをお召し上がりいただきました。途中、プロの演歌歌手の方の歌の披露等もあり、賑やかなひと時をご一緒することができました。2-1-45Author:英多郎寿司うまい魚、食べてますか?旬のおいしい素材や料理についてお知らせするブログです。軟骨:今年初!鮭児が入荷いたしました。