煮汁を煮詰めて、元の量の半分くらいになったら、アナゴを戻して再び煮る。キスの酢じめ(写真左下)新鮮なキスは、生でも食べられるんだそう。キスを三枚に下ろして、塩20分、酢洗いして、酢に15分つける。アナゴとキスに出会ったら、私も作ってみよう。このブログにまつわるあれこれ肉豆腐がメインの母の晩御飯。ゴーヤやエリンギを添えて、夏らしい肉豆腐。毎日、父が母の料理を写真に撮り、それが離れて住んでいる私を含めたきょうだいにLINEで送られてくる。その料理があまりにも美味しそうで、私は家に帰りたくなる。このブログは、母が毎日頑張っている料理と、それを毎日携帯カメラにおさめる父、ヘェ〜美味しそう!私も作って見たいわぁという私の興味、そんな私への母からのアドバイスで出来上がっている。母の味はしっかり覚えても、作り方はほとんど知らないことが多く、母と一緒に暮らした高校3年生までの間に、もっとお母さんの料理を学べばよかったなぁと思っていた。それから、私が大学に出てから、母の味は進化を続けていたことが、毎日のように父から送られてくる家のご飯の写真を見るとわかり、作り方を知りたくなった。そんなお母さんの料理をちょっとでも覚えられたら・・・と思ってこのブログを始めたが、それ以上に想像していなかったことがいろいろ出てきた。写真を見て美味しそうだね〜というだけの会話だったのが、作り方をまとめておこうと思うと、もう少し細かく教えてもらいたく、それが母とのやりとりを生むようになったこと。離れて住んでいても、毎日のように家のご飯の話をすると近くにいるように感じるから不思議。ブログのために、母は途中経過の写真をたまに送ってくれるようになった。料理が公開されたり、私が学んでいるということを、母も楽しんでくれていそうな気がする。一日に6時間寝るとして、残りは24ー6=18時間。そのうち、仕事や学校や部活なんかで過ごす時間を、ざっと12時間とすると、残りは6時間。お風呂やトイレや身なりを整えるのに1.5時間だとすると、残りは4.5時間。この残り4.5時間に、朝食と夕食の時間が含まれる。平日の話だけど、家族が一緒に過ごせる時間というのは、意外と少なかったりする。家族で食卓を囲むというのは、本当に大事なことだと思う。去年、私自身は第一子となる長女を授かった。この子に、私も「お母さん、おいしいよ!」と言ってもらえるようになりたいな〜。軽く火が通ったら肉を取り出す。1.の残りの汁に水を足し、新ごぼう、焼き豆腐、エリンギをにて、一旦火を止め、味が染み込むまで置いておく。食べる前に新玉ねぎをのせ、その上に、1.で取り出した牛肉を乗せて温める。玉ねぎに火が通るくらいまで。3.ゴーヤは、水、酒、茅乃舎のだし袋(破って中身を入れる)、塩、砂糖で煮る。これを、2.で完成した肉豆腐にトッピングする。ゴーヤを肉豆腐と一緒に煮ると、他のものが苦くなってしまうかも・・・という母の気遣いのよう。大丈夫かもしれないけれど。別で煮ると、綺麗な緑色も保てます。久原のきゅうりのうまたれで、簡単スペアリブ母から教わった、久原の「きゅうりのうまたれ」を、早速スーパーで見つけて私も購入しました。きゅうりが立派な一品になり美味しかったです。このうまたれを使って、簡単にスペアリブを作れました。オーブンの黒天板にクッキングシートをしき、グリル機能で焼く。上面に焼き色がついたら、途中で裏返して、裏面にも軽く焼き目がつくまで焼き完成。夕飯のメニューってなかなか思い浮かばないですよね。決まったもののローテーションが多くって。母に、なんでこんなに夕飯のレシピを思いつくのか聞いてみると、「今頃は、スーパーで『○○の素』な調味料がいっぱいあるやろ。メニューが浮かばなかったらそのコーナーに行って、袋の裏見て調味料考えて、自分流にアレンジする」のだそうです。スーパーで今日の夕飯に迷ったら、食材見て、スマホで検索する人も多いかと思います。私もその方法なのですが、それでは、なかなか自分の味にならなかったり、いくらやってもレシピが覚えられなかったり。携帯でレシピを検索しながら買い物すると、時間もかかるし。本やレシピの通りに料理すれば上手くいくけれども、ササっと自分でできるようになるには、自分なりのやり方を一度発見するのが、上手くいくコツなような気がする。やって、長年かけて出来上がってきた母の味なんだろうな。母の昨日の夕飯はご覧の品々。すりおろした生姜をいっぱい入れ、水溶き片栗粉にてとろみづけして完成。グリーンピースのスープ仕立て、春雨サラダ、ホタルイカの炒め物。[グリーンピースのスープ仕立て]おなじみの茅乃舎のだしに、甘めのお砂糖と塩、みりんでグリーンピースを煮る。スープごといただけます。[ホタルイカの炒め物]ホタルイカを、オリーブオイル、にんにく、唐辛子で炒める。ホタルイカを酢味噌で食べるのにマンネリ化してきたときに、ちょっと一手間で新鮮。もずくもずくには、長芋をスライサーで千切りにしたもの、青じそ、ミョウガをのせて。もずくは買ってきたままになりがちなのですが、一手間加えると、これまた立派な一品に。トマトとアスパラガスだんだん暑くなってきました。明日からは一段と暑くなるようで、食欲も落ち込んできますよね。そんな時には、さっぱりした綺麗な色のおひたしが食べたいです。トマトのおひたしは私もよく作るけど、アスパラガスは初めて見た!さすがお母さん。お馴染みの「茅乃舎だし」、醤油、みりん、鎌田のだし醤油、でつくっただしに、1.と2.を漬け込む。鎌田のだし醤油は、もう「家の味」というほど、何年も使い続けているものです。私が大学にでて一人暮らしをしている時も、働いて、結婚して家庭を持ってからも、この醤油は使い続けています。何にでもあう、本当に美味しい醤油です。「だし」が効いていうので、なんだか一味ちょっと欠けるなぁという時には、この醤油が味を整えてくれます。おひたしなんかは、もうこの醤油をかけるだけで美味しい!野菜嫌いの子供さんのお母さんは、子供におひたしを食べさせることに苦労するかと思いますが、私ときょうだい達は、このカツオの風味豊かな醤油のおかげで、おひたしは喜んで食べていたように思います。最近では、全国各地のスーパーや百貨店で見かけるようになったので、いろんなところで簡単に入手できると思います。瓶タイプとパックタイプが売っています。瓶の方が少しお手頃でしょうか。私の主人の実家にも紹介したところ、お気に入りとなりました。その他この商品を含むブログを見る■きゅうりの「うまたれ」和えきゅうりをカットし、久原本家の「きゅうりのうまたれ」であえる。美味しい調味料に詳しい母から、「久原本家の『きゅうりのうまたれ』はにんにくが効いていて、美味しい!」と教えてもらいました。自分でにんにくの効いたたれを作ろうとすると、にんにくをすりおろしたり...と面倒です。その手間を、このたれが一発で解決してくれるなら、ぜひ買ってみよう。270円そのほかは、以下の2品。・エビと鶏肉の蓮根まんじゅう・冷奴のそぼろがけ(京都菊乃井村田シェフの肉そぼろで)・ワカメとキュウリとお揚げの酢の物(写真はないですけど)・豆アジの南蛮漬け(写真はないですけど)・穴子寿司の5品。ホントよくつくるなぁ。蓮根まんじゅうは私も大好きな母の味。作っている途中過程の写真まで送ってくれました。「あん」を小鍋に作る。みりん、砂糖で味を見ながらだし汁を作り、片栗粉でとろみづけをする。