ここから先は奥さんのしのぶさんも加え、その辺のこだわりに迫っていきたい。鉄パンとフライパンの違いとは「鉄板で焼くと、同じ食材でも仕上がりが違う」と話す吉澤店長。その理由は、鉄板の下にある火の配置具合。家庭用コンロの場合、見た目は円形でも、輪郭の部分に火の熱が集まってしまう。ところが鉄板は、全体が均一に加熱されるよう、特別なつくりをしているらしい。何の変哲もない鉄の板だが「冬にはカキをお出しするんですが、じっくり満遍なく焼いていくと、ジュースがコゲになってきれいに剥がれるんです。いじっていると、うま味が鉄板に逃げちゃう。している人の鉄板は、汚れ方で分かりますよね」と、しのぶさん。家庭のフライパンにはまねできない、均一な焼き具合どうやら、ノーターン・ノーペシの法則は、お好み焼きに限らないらしい。その微妙な返しどきを、どう見極めればいいのだろう。この点について吉澤店長は、「こちらから声をかけるようにしています」と言う。同店が推奨するコース料理なら、一品ずつ提供していくため、それだけ時間が読みやすいそうだ。全てをいっぺんに出してしまうと、個々まちまちに焼くことになるので、タイミングが図りづらくなる。最大7卓の様子を頭に入れているという、吉澤店長こうした、おいしい物をおいしく食べてもらうための一声は、コミュニケーションの面でも相乗効果を上げている。しのぶさんいわく、「提供して食べてくださいっていう店じゃないので、いろいろと説明しているうちに、自然と会話が生まれる」のだとか。いつでも分からないことを聞いてほしいため、手書きのネームプレートを必ず付けているそうだ。奥さんを呼ぶ場合は、「しのぶちゃん」で可ただし、なれなれしく声をかけるようなことはしない。よれば、料理の極意もバランスだと話す。「例えばラーメンでも、うまい麺とうまいスープを組み合わせたのに、イマイチなことってありますよね。お好み焼きも一緒で、具材と生地と味付けのバランスが大切。鉄板焼き店の滞在時間は一般的に長く、平均すると2時間にも及ぶのだとか。なると、いかに仲間内で落ち着いて過ごしてもらえるかが大切になってくるだろう。あぐら亭」PR横浜みなとみらいの「本格焼肉カンゲン」で焼肉三昧。タカシマ)」PR居酒屋感覚で気軽に入れるおそば屋さん。