>パウンドケーキ・レーズン等の沈み防止法は?入力中の回答があります。ページを離れますか?※ページを離れると、回答が消えてしまいますページを離れるA回答を続ける入力中のお礼があります。最近、ホットケーキミックスでパウンドケーキを作ることにハマっています。紅茶を入れたり、抹茶味にしたりと...時々、ドライフルーツや、クルミ、レーズンなどをいれると必ず型の底にビッシリとしずんでしまいます。以前、知人に「入れる具材に粉をまぶしたら良い」と教わり、その直後、作った時は沈みませんでした。ところが、ここ2回チャレンジしても(粉をつける)レーズンが沈んでしまいます。何か他のコツなどあるのでしょうか?粉をつけるコツなどあるのでしょうか。通報するこの質問への回答は締め切られました。09:27私は薄力粉ではなく強力粉をまぶし、型に流すときに生地→レーズンぱらぱら→生地→レーズンという風にやってます。通報するこの回答へのお礼ご回答ありがとうございました。試した所、粉まみれのレーズンがパウンドケーキの上に乗っていて、とても「食べれたもんじゃない」出来ばえになりました。家族の誰一人と食べずに捨ててしまいました...。19:41答えにならなかったらすいません。パウンドケーキのようにしっかりとした生地ならもう少し粉の配分を多くしてみるときれいに混ざると思いますよ。柔らかい生地でふっくら仕上げようとすると、沈殿してしまうのはしょうがないと思います。してもと言うなら、三分の二ほど焼いた状態の時に上からふるのが良いかと思います。自営業やフリーランスといった個人事業主の方、副業をされている方はこの時期になると確定申告のお悩みや疑問があるものです。今回は教えて!gooに寄せられた確定申告について質問の多かった代表的なQAをテーマごとにまとめてみました。パウンドケーキに入れた具が沈まない方法お菓子・スイーツ生地に混ぜたものが沈むメカニズムお菓子・スイーツフルーツケーキの具が沈むレシピ・食事4パウンドケーキを焼いたんですが...お菓子・スイーツ5パウンドケーキの焼きあがり後の質問です。お菓子・スイーツ6底が取れるケーキ型と、取れないケーキ型について。自営業やフリーランスといった個人事業主の方、副業をされている方はこの時期になると確定申告のお悩みや疑問があるものです。今回は教えて!gooに寄せられた確定申告について質問の多かった代表的なQAをテーマごとにまとめてみました。パウンドケーキに入れた具が沈まない方法お菓子・スイーツ生地に混ぜたものが沈むメカニズムお菓子・スイーツフルーツケーキの具が沈むレシピ・食事4パウンドケーキを焼いたんですが...お菓子・スイーツ5パウンドケーキの焼きあがり後の質問です。お菓子・スイーツ6底が取れるケーキ型と、取れないケーキ型について。ケーキが固くなってしまった原因を教えてください。回答数ランキングです。この専門家の回答をチェック5食のことならLoveTableLabo.職業料理講師この専門家の回答をチェック他の専門家の回答をチェックこのQ&Aを見た人が検索しているワードレーズンパウンドケーキケーキ下ドライフルーツこのQ&Aと関連する良く見られている質問Q生地に混ぜたものが沈むメカニズム趣味でお菓子をよく焼きます。パウンドケーキやシフォンケーキなど、シンプルなものが多いです。ナッツやフルーツなどを生地に混ぜる事がありますが、生地の底に沈んでしまう場合と、沈まない場合があります。これは何が影響しているのでしょうか?強力粉をまぶすと沈まないらしいのですが、いつも忘れてしまって試した事がありません。ところが、まぶさなくても沈まない事も多いです。クルミなどナッツ類→沈まないドライフルーツ→沈まない乾いていないフルーツ→沈むチョコチップ→沈むという感じです。サイズはどれも同じくらいだと思います。粉をまぶすせば沈まないという事は、表面が乾いている=生地と同化?乳化?していない状態が良いのか?でもチョコチップは加熱しても溶けないタイプを使っているので、釈然としません。どなたか、ご存知の方宜しくお願いします。Aベストアンサーみなさんのご意見通り、基本は比重だと思います。素材をひとかけら水にいれれば、軽いか重いかはわかります。油分の多い生地だとおっしゃいましたが、生地を作る状態ではドロドロして粘性がありますが、オーブン内では水分は沸騰しますし、油分もサラサラになっています。生地に含まれる水分や空気が上へ持ち上がる力で生地が膨らむので、勢いで持ち上がった素材を生地がしっかり固定できれば浮いた状態に焼きあがるという仕組みだと思います。シフォンとパウンドでは生地の丈夫さ(おかしな言い方ですが)が違います。シフォンだと浮き上がったものが時として支えきれなくて大きな穴になったり。生地の出来って結構不安定で、メレンゲの立ち方や気温などで焼き加減も変わったりします。そのあたりで時として浮いたり沈んだりという変化があるのかもしれません。他の回答も見るQパウンドケーキに入れた具が沈まない方法パウンドケーキを焼く時にレーズンを入れたり、フルーツフィリング(市販のもの)を入れて焼いたりするのですが、焼きあがるとどうしても具が底の方に沈んでしまいます。市販のフルーツケーキのように具がまんべんなく混ざったまま焼きあがるようにするにはどうすればいいのでしょうか?生地はそんなにやわらかすぎるわけではなく、どちらかというと固めの生地です。型に入れてオーブンに入れるまでは表面のあたりにも具が見えたりします。焼きあがってカットしてみると、ほとんど底の方にたまっているのです・・・Aベストアンサーこんにちわ。分量の小麦粉を少量とりわけて、混ぜ込む前のドライフルーツに薄くまぶしておくと沈み込みにくいですよ。ドライフルーツを洋酒か水でやわらかくもどすのですが、粉をまぶす前にざるにとりペーパータオルの上においてしっかり汁気をきって下さい。粉があまりぶ厚くつくと違う失敗の原因になります(経験アリ)。生地を薄力粉と強力粉混ぜてつくるやりかたでも、具が沈みにくいらしいのですが、わたしはケーキが重くなりすぎて失敗しました・・・お菓子作り難しいけど、上手にできた時はと本当に嬉しいですよね。小さじ一杯って・・・それぞれ何グラムぐらいなんですか?困っています教えてください。大さじ一杯=15ccこさじ一杯=5ccです。他の回答も見るQフルーツケーキの具が沈む私はずっしりどっしりで、バターたっぷりのケーキが苦手なため、いつもスポンジケーキに近いものを焼いているのですが・・・フルーツケーキでもそれをやろうとして、案の定失敗しました。作り方ですが、スポンジ同様に全卵を共立てにし、薄力粉、溶かしバターを加えていく方法です。生地がゆるいので、具に粉をまぶしてみたり、生地を流し、空気抜きも済ませた後に具をパラパラと散らしてみたりしたのですが、やはり焼いている間に沈んでしまいました。配合が普通のパウンドケーキで、作り方が共立て+溶かしバターというレシピもやってみたのですが、その時も沈みました。何か良い方法をご存知でしたら、教えてください。「スポンジケーキのように・・・」というのは少々大袈裟だったかも...。それから、お砂糖は好きな量に加減しちゃっても失敗しませんよ。お忙しいところ申し訳ありませんでした。他の回答も見るQシフォンケーキを紙の型で焼いた時の失敗についてこのところシフォンケーキに凝っていろいろな味のものを作っています。いつもは21cmのフッ素樹脂加工の型で焼いているのですが、先日はお友達にCDをお借りしたお礼にプレゼントしようと思い、12cmの紙の型(100均で購入)で焼きました。焼き上がりまでは普段通りうまくいって、逆さにしてさましていたのですが、しばらくして見てみると外側が型から離れてしぼんでしまっていました。内側と底はくっついていたので落ちはしませんでしたが、とてもプレゼントできるようなものではなくなってしまいました。紙の型で焼くと、このようなことはよくあるのでしょうか?もしかして、100均の紙型だからだめなのでしょうか?紙なので型から離れるとは思っていなかったのですが、何となくつるつるしていてコーティングしてあるような紙だったのでそのせいかとも考えています。(でも、シフォン型なのに...)紙の型で焼く場合に特に注意することや、うまく焼けるおすすめの紙型があればお教えください。_)mまた、紙の型でうまく焼けたという方以外にも、私と同じような経験がある方のお話も伺えればと思っています。ちなみに、この失敗した型のその後ですが、型にはがれた外側の生地が張り付いていたので、ここに流し込んだら今度は張り付いてうまくいくかもしれないと思い、しぼんでしまったケーキを取り出して、その型にもう一度生地を流し込んで焼いてみました。(こうなるともう実験感覚です。(^_^;))2回目に焼いた時は、1回目に焼いて型に張り付いている生地に2回目の生地がしっかりくっついていて、しぼまずにうまくいきました。このところシフォンケーキに凝っていろいろな味のものを作っています。いつもは21cmのフッ素樹脂加工の型で焼いているのですが、先日はお友達にCDをお借りしたお礼にプレゼントしようと思い、12cmの紙の型(100均で購入)で焼きました。焼き上がりまでは普段通りうまくいって、逆さにしてさましていたのですが、しばらくして見てみると外側が型から離れてしぼんでしまっていました。内側と底はくっついていたので落ちはしませんでしたが、とてもプレゼントできるようなものではなくなってしまいました...続きを読むAベストアンサーこんにちは、No.1です。100均のでもだいじょうぶでしたー。シフォンもおいしそうですね、、。私も、いろんなレパートリーを増やしたーい!!頑張って、失敗は成功のもとです。他の回答も見るQホームベーカリーで焼く食パンなんですが昨日、いつも通りに材料を計って食パンを焼いたんですが、パンケースの淵よりも背が低い、真ん中がへこんだパンが出来上がりました。この前の時は普通にこんもりと膨らんでいました。今朝食べてみましたが、ざらざらした食感で、パン自体すごく粗い感じです。味ももちろん良くないです。なるのでしょうか?以前もなったことがあり、疑問に思っています。ご存知の方よろしくお願いいたします。発酵過多の時、パンは大きくなりすぎるか、つぶれて凹んだパンになります。反対に、発酵不足の時、パンは小さくなります。以下の参考URLサイトもご参考になさってください。・水温、室温が高かったために、生地温が高くなった。・イーストが多かった。・水の割合が多かった。(粉が少ない、または水が多い。)・水分の多い材料が多く入った。(にんじん、かぼちゃ等)と、あります。この中で、いつもと同じように材料を量ってされたのであれば、主な原因は、この季節ではやはり水温、室温が高かったのが大きいと考えられます。室温はまだ冷房を入れるには早いし、水温の方が大きく影響すると思いますので、まずは水温の調節から行ってみてください。パン生地をこねるときに、水温はこねあがったときの生地の温度を調節して、イーストの活性を促します。生地の発酵温度は28°C前後が適当です。通常パン生地のこね上げ温度は約20°C~30°Cの範囲です。夏場は室温が高いため、温度の低い水を使用します。逆に冬場は室温が下がり、粉の温度も低くなるので、温かい水を使用します。水の温度は室温23°Cのとき水温20°Cが基本です。水温約5°C室温30°C以上のときは粉も冷蔵庫に入れて冷やしてください。途中の室温の変化などで生地の状態も変わってきますが目安にしてください。上記を目安に、気温にあわせて、水を冷蔵庫で冷やしておいたり、又は氷水をつくって、その中の水だけを取って使用すると便利です。参考URL:http://www.rakuten.ne.jp/gold/mk/pan/panqa_fr.html発酵過多の時、パンは大きくなりすぎるか、つぶれて凹んだパンになります。反対に、発酵不足の時、パンは小さくなります。以下の参考URLサイトもご参考になさってください。・水温、室温が高かったために、生地温が高くなった。・イーストが多かった。・水の割合が多かった。(粉が少ない、または水が多い。)・水分の多い材料が多く入った。(にんじん、かぼちゃ等)と、あります。この中で、いつもと同じように材料を量ってさ...続きを読む他の回答も見るQパウンドケーキがしぼむ...パウンドケーキをたまに焼くのですが、オーブンの中では最高に膨らんで型の倍くらいの高さになるのですが、焼き上がってオーブンから出して冷ましていると、型の上の盛り上がりが半減し、縦横も型より小さくなってしまいます。いつもそうなるとは限らないのです。以前は同じように扱って、焼き上がりとほとんど変わらない状態をキープしていたのですが...。ちなみに、タネは紙の型に入れてさらにステンレスの型に入れて焼いています。焼き上がってからはステンレスの型のみから外して網の上で冷まします。換気扇の下に置くこともあります。人にあげることも多く、紙の型に入れたままにしたいのです。なにかよいアドバイスをいただけましたら幸いです。以前と同じ作り方で失敗している・・・不思議ですねぇ。冷まし方というよりは,生地を混ぜる過程にしぼむ要因があるのではないかと思います。1.バターの溶かしすぎ,2.小麦粉を入れてからの混ぜすぎ先の方も仰っていますが,これらがやはり要因としては多いのでは。井上絵美先生のレシピだと,粉を入れた後は大きく20回混ぜる。これを目安にすると混ぜすぎは防げると思います。的外れかもしれませんが,がんばってください。他の回答も見るQチーズケーキのビスケット土台についてチーズケーキが好きでよく焼きます(と言ってもお菓子作りに関しては全くの素人です)。何度やっても、土台部分(砕いたビスケットに溶かしバターを加えて作るタイプのもの)がうまくいきません。ケーキ部分は問題無いのですが、土台がしっかり固まっておらず、焼きあがった瞬間から食べ終わる時まで終始ぽろぽろ崩れてきてしまうのです。ビスケットの種類を変えたり、砕き加減を変えたり、また直前まで型ごと冷蔵庫で冷やしてみたり等色々してみましたが、いまいち料理本に載っているようなしっかりと固まった土台にはならないのです。何かコツがあるのでしょうか?もし何かご存知でしたら、教えて下さい。何か特別な方法をしているわけではなくても、「いつもこの材料を使ってこのやり方をして上手くいっている」といった情報でも大歓迎です。Aベストアンサーこんにちは。レアタイプでもベイクドタイプでもビスケット台にはリッツクラッカーを良く使います。レシピのバターの分量は、ビスケットの種類にも寄りますので一概には行かないと・・・経験から悟りました。砕いて、溶かしバターの他に温めたミルクを少し、又は+レーズンを漬け込んだ時のラム酒を少々加えます。(ラム酒に市販のレーズンを入れておくだけ)特に、バターの少ないビスケットを使う時には、バターの分量を増やすかこれらをちゃんと加え無いとぼろぼろします。パイ皿に敷くときも、しっかり上から押さえつけ、固めるように敷きます。(ラップを使って、手でしっかり押さえて固めます)上記のラム酒は風味も増してお勧めです。台の上にレーズンも散らしてから生地を流し込むとこれ又おしゃれで美味しいですよ~。一次発酵であまりふくらまなかったパンをなんとか復活させて、美味しく焼く方法などご存じでしたら教えてください。温度が低かったと思えば保温してたらいいです。失敗の原因はもう一つ表面が乾いてしまった場合です。濡れ布巾などをかぶせてやり直すといいです。砂糖、イースト、塩の不足だと直りませんよ。紙型でしぼむはじめまして。紙型で焼くとシフォンケーキがウエストのクビレみたいにしぼんでしまいます。アルミ型の時は、170°C40分で成功しています。今日、紙型で170°C20分、160°C50分で焼いてみたのですが、焼けてしばらくするとやはりクビレみたいにしぼんでしまいました。温度は、高いほうが確実に膨らみますよ。私は、アルミの時も175度とか180度です。中が完全に焼けていないと冷やす時に沈んでしまいます。紙の方が熱伝導率も低いので一度、180度で焼いてみてください。40分から45分でいいです。狭いオーブンで上が焦げ目の心配があるときは、アルミ箔をのせてください。成功すると思いますよ。私は、いつもこういう感じです。◆マフィンやパウンドケーキがし...マフィンがきれいに膨らまないガトーショコラが生焼け!考え...4クッキングシートから生地を「...5パイ生地がふくらまない。上手く焼けな...11ケーキで、18cmのパウンド型で...12おいしいお好み焼きが作れません13パイ生地の折る回数について14ロールケーキのスポンジがベタ...15スノーボールを作ったのですが...16クッキーの失敗した生地で何か...17パンをこねるときベタベタして...18シャーピン(餡餅)の作り方に...19パウンドケーキをうまく焼くには20カスタードケーキ?の作り方教...パイ生地がふくらまない。Inc.Q質問する(無料)Q&A検索goo検索gooIDで新規登録・ログイン新規登録する(無料)会員の方はこちら外部サービスのアカウントで新規登録・ログインYahoo!で新規登録・ログインGoogleで新規登録・ログインTwitterで新規登録・ログインFacebookで新規登録・ログインdアカウントで新規登録・ログイン※各種外部サービスのアカウントをお持ちの方はこちらから簡単に登録できます。お客様の許可なしに外部サービスに投稿することはございませんのでご安心ください。会員でない方、会員になるとあなたも質問や回答ができるようになります!!親切・丁寧な回答が集まる場30分以内に回答がもらえ回答数は平均3件!匿名(ニックネーム)での投稿なので。