ピザ生地作り!水分量を多めに作ってみた生地の様子をレポートします。ピザ生地作り!水分量を多めに作ってみた生地の様子をレポートします。一覧ピザ生地作り!水分量を多めに作ってみた生地の様子をレポートします。2019/07/26ピザ生地作り人生2回目!前回は「初のピザ生地作り」というものに挑戦しました。ネットで作り方を学ぶ!初のピザ生地作りでどんなレベルの生地が出来るのか?全てが何もわからない状況なので、ネットのレシピを多数比較検討し、材料・工程を決めて作ってみました。よろしければご覧ください!この初回に作ったレシピを基準として、実戦で学ぶスタイルで少しずつテコ入れをし、自分好みの最強の生地になれば!なんて思っております。前回の生地の味わいは、もっちり弾力が足りず、少々固めの生地に感じたので、今回は「水分量」というものに視点を当ててみます。前回生地を塗るときは粘土を練るようなゴワゴワとした感じ。動画などで見る生地の柔らかさ、伸び具合と少し違う。改正⇒200cc黒文字は前回に作った材料。赤文字が改正した今回の材料。水分量(ぬるま湯)はかなり増やします。実際これくらいのレシピもあったので、やってみましょう。ちなみに冷たい水ではなく「ぬるま湯」を使う理由は発酵スピードを上げるためなんですね。その日に作って食べるなら極力はやく発酵させたい訳です。それと、もう一点改正したのが、オリーブオイルを混ぜないこと。前回は何気にレシピでよく目にしたので入れてみましたが、入れないといけないものなのか?ということも知るためにあえてオリーブオイルは生地に混ぜませんでした。材料の方はざっとこんな感じです。調理工程は今回の調理工程はこれです。すべての材料をボールに入れ、手で混ぜ合わせます。練る・こねるを繰り返し、一塊にします。ボールに入った生地にラップをし、2倍程度に発酵させます。その生地を取り出し、再度こねて2分割しそれらをまた2倍程度に発酵させます。生地を25cmサイズにのばし生地は完成!トッピングをしてオーブントースターで焼きます。発酵時間というものを決めず、とにかく2倍程度になるまで。作り方や季節によって発酵速度は違いますから、膨らみ具合で判断した方が良さそう。ちなみに常温で発酵させました。1次発酵も2次発酵も「30分ぐらい」で2倍になりました。それではピザ作りの様子です!ピザ生地作り開始!ぬるま湯以外の材料を全てボールに入れます。塩や砂糖やドライイーストを均一に混ぜるために、まずはこの状態で混ぜます。ぬるま湯を入れ、とにかく混ぜる!こねる!あらら?!水分量が多いため前回の様にまとまらない。いうか手にくっつきすぎる。これは「打ち粉」が必要かな?このひと手間を使いたくなかったのですが、打ち粉のために強力粉を別で用意。ひとつまみずつふりかける感じ。べたつけばふりかけるといった感じ。生地の柔らかさや伸びぐあいは、なかなかいい感じ。前回は粘土っぽい状態でしたが、今回は柔らかい状態になっています。何とか一塊にまとめました。これをラップして2倍になるまで常温で保存。だいたい「30分」ぐらいでした。この膨れ上がった生地をもう一度ガスを抜くように練ります。柔らかくのびのある生地。!まだ手にもくっつきますし、まな板にもべっとりと・・・。まな板ではだめですね。ピザシートなるものが欲しい。打ち粉をしながら再度何とかまとめ、包丁で2分割し、これらを2次発酵です。こちらも「30分」ぐらい常温で放置していると、2倍の大きさになりました。気泡のような穴も見えます。後はこの生地をこねて、薄くピザ生地にするだけです。ッ・・・でも!なかなかできません、円盤状の生地の形が。伸ばそうとするとすぐにこんな感じで、穴が開いちゃいます。柔らかさや伸び感はイイんですけどね~。円盤状にするなら、「土台」に押し付けながら伸ばさないといけない状態。打ち粉を振りながら、伸ばしました。オーブントースターで焼くので、一応こんな感じで伸ばしましたが、かなり下面にくっ付きそう。具材を乗せてトースターで焼きましたが、案の定!アルミホイルにこびりつきはがすのに一苦労。二枚目も同じ生地なので、トースターのプレートに押し付けるように伸ばさないといけませんが、アルミホイルにオリーブオイルを塗ってみました。打ち粉と同様したくはなかった手間ですが、仕様がない。きれいに剥がれますように!願いを込めてトースターへ。よし!くっつかず剥がれました。う~んでも毎回オリーブオイルを塗らないと焼けない生地は魅力がないな~。さあ、そんな生地の焼き上がりは!?見た目的には前回とそんなに変わりません。水分量を増やしただけですからね。生地の断面はこのようになりました。空洞もできて美味しそうです。肝心な味わいはどうでしょうか?!このピザ生地の味わいは?!いただきます!ガブリ。前回よりもやはり水分量を増やしたためか、柔らかさを感じます。柔らかさを感じてもモッチリとした弾力とはまた別。モチモチ感は前回とそんなに変わりません。生地作りの段階では大きな差というものを感じましたが、味わい的にはそこまで差がない。食べやすい生地には少々なりましたが、生地の扱いにくさを考えると、初めて作ったレシピのほうが分があります。!ここで気になったのが、オリーブオイルを生地に混ぜなかったこと。調べると、オリーブオイルは生地にコクを出したり、「手にくっつかないようにする」役目があるそう!こういうことか~!オリーブオイルを混ぜ込んでいれば、この水分量でも打ち粉なしでいけた?生地を伸ばしやすくなった?焼く前にオリーブオイルを塗る必要もなかった?これはオリーブオイル有りバージョンでもう一度試さないといけない。満足できる弾力は、おそらく一晩寝かすほどの発酵が必要なんでしょう。この工程も後々挑戦するつもりですが、とりあえずは「その日に作ってその日に食べる生地作り」で納得できるものを作ることにします。ピザ生地作り初級編を極めたい訳です。次回の工程は、このレシピでオリーブオイルをやっぱり混ぜる!でやってみます。ステップアップ!こんな感じで楽しんでいるピザ生地作りに使っているオーブントースターは食パンが同時に4枚焼けるサイズのビックオーブントースターです。25cmのピザが作れます。食パン4枚焼きの大きめトースターは自宅ピザ作りに超重宝!上記ページでこのトースターについて詳しく書いています。ピザ生地作り初心者の私にとっては「手軽に焼ける」このトースターがめちゃくちゃ使いやすくていいです。(2/10点)とにかく扱いにくかった!イライラもしました。打ち粉をしても手にも土台にもくっつく。柔らかいけど伸ばせば穴が開く。オリーブオイルを混ぜなかったことがこのような結果をもたらしたのか?味わいは初回の★3つよりも一つ増やしたい感じでしたが、手間を考えると前回より劣ります。生地の扱いもよくわからないし、材料の意味合いもよくわかっていない。色々な失敗からピザ生地作りを学んでいこうと思います。実践あるのみッ!ピザ生地作りド素人がまだ2回作っただけ。今後もどんどん生地を作って「学び」ます。最後までお付き合いありがとうございます。人生4回目ピザのページ食パン4枚焼きの大きめトースターは自宅ピザ作りに超重宝!ピザに乗せるチーズの種類・特徴を徹底観察!ピザとピッツァの違い!呼び方にこだわる必要性は?!スーパー・コンビニで買える市販のピザのカロリーを徹底調査!超ド基本のピザトーストのレシピ。ここをしっかり押さえておきたい!ピザトーストアレンジレシピ「アボカド」!いっきにゴージャス感が出ちゃう!セブンイレブン四角い冷凍ピザ「4種チーズのマルゲリータ」の完成度を探る!ピザトーストのソース。広告おすすめページおでんの具徹底図鑑!~定番から変わり種まで~ピザに乗せるチーズの種類・特徴を徹底観察!ピザトーストの具に余ったマックのポテト?!のアレンジレシピセブンイレブン冷凍ラーメン。Design:Template-Party。