さじ2(塩分量0.8g)[調理ステップ]木の芽味噌のベースを作る。すり鉢に、木の芽を入れてすりつぶし、白味噌を加えてよくすり混ぜておく。耐熱皿にコンブをひき、その上にタイを並べる。タイの上に酒を回しかけ、塩を振る。蒸し器を用意し、蒸気がたったところに(2)を入れ、強火でタイに火が通るまで、約10分を目安に蒸し上げる。タイに火が通ったら取り出し、皿にたまった蒸し汁を、大さじ1ほど取り、(1)に少しずつ加えて混ぜ、木の芽味噌の濃度を調節する。皿に、タイを1切れずつのせ、木の芽味噌を添える。