特典には獲得上限や条件があります。以下のサービス・キャンペーン名から詳細をご確認ください。ジュスティのアチェタイア(酢メーカー)は1605年から続く最古のもので、現在のジュゼッペジュスティ氏が9代目の頭首です。樽の移し変えや新しい仕込み作業は冬の一時期に限られますが、アチェタイアの管理は当主自身の手によって毎日なされています。北イタリア、エミリア・ロマーニャ州の中世の都市モデナから、レッジョ・エミリアにかけて、古くから伝わる伝統的なバルサミコ。一般的に「酢のひとつ」ととらえられていますが、その用途は様々で、むしろ「調味料のひとつ」とした方が適当であるといえます。世界でも最も高価で気品があると言われる、アチェート・バルサミコは、「調味料のキャビア」「黄金の液体」など、その呼び名も様々です。艶やかな暗褐色、とろちとしたシロップ状の濃度、かぐわしい花の香りとまろやかな甘み。同じブドウを原料としながらも、いわゆるアチェート・ディ・ヴィ^ーノ(ワインビネガー)とは全くその性質は異なります。その起源は古く中世までさかのぼります。モデナ一帯を支配していたエステ家の年代記に、1046年「アチェート・プレスティージョ」なる高価で特殊な酢が登場し、それから、この酢がパリやモスクワをはじめとする、他の公国の国王や公爵らに贈物として送られたほか、モデナを中心とする上流階級のものとして伝えられてきました。この酢こそ、バルサミコの起源と言われています。原料はトレッビアーノ種というこの地方特産の白ブドウで、甘味が強いのが特徴です。これを潰し麻袋に入れて自然に漉します。取りだした、ブドウ液をすぐに銅鍋に移し、滓(おり)を除き樽に移して熟成します。熟成中は、毎年材質の違う樽(樫、桑、栗、ネズ等)に移し替えられる、トラヴァーゾと呼ばれる作業が行われます。この工程はアチェート・バルサミコの特徴的なものです。熟成中、樽に吸収されたり蒸発したりして減量した分を、この1年ごとのトラヴァーゾの度に少しずつ小さな樽に移し替えられ、10年から15年長いものでは100年と熟成されます。一口にバルサミコといっても、その香り、舌触り、味わいはメーカーによって異なります。このジュゼッペ・ジュスティのバルサミコをご案内をするに当たり、それを改めて思いました。ご紹介するバルサミコは3種類。人気と言われる、6年熟成銀ラベル(上写真中央)は、やや酸味のある、他種類に比べて口当たりの軽い味わい。サラダのドレッシングなどにピッタリです。黒ラベル(写真左)と、エキストラ(赤ラベル/写真右)は同じ8年熟成のもの。黒ラベルがストレートな製法に対し、エキストラは途中、収穫の白ブドウをしっかりと煮詰めているため、その濃度、風味がより濃く、甘みの際立ったものになっています。パルミジャーノに少しだけかけて、ワインのおつまみに。甘みを感じるエキストラは、アイスクリームやイチゴなどのフルーツにかけても美味しく召し上がっていただけます。味わいの違いも是非、比べてみて下さい。【バルサミコとは?】バルサミコはイタリアのエミリア・ロマーニャ州のモデナを中心に作られている酢で、原料はぶどうの果汁、長期に渡る樽熟成が可能で100年を越えるものもあります。◆アチェート・バルサミコ・トラディッツィオナーレ最低12年からの熟成を経たものでその他製造方法等の規定を満たしたものをDOP認定を受けることができます。体に良いと言われ、貴族が食後の楽しみにスプーンにとってなめたなど古くから珍重されてきたものです。◆アチェート・バルサミコトラディッツィオナーレと同様の製造方法で作られてはいるが、年数が12年に満たないためDOPではないが、良質なものがアチェート・バルサミコを名乗っています。◆その他のバルサミコ香料、カラメル等を入れて安価に作ったもの。酸味が強いので逆にサラダに合わせたりしておいしく、煮詰めて使用すれば凝縮した味わいとなります。こちらのタイプも決して悪い商品というわけではありません。高価なトラディッツィオナーレももちろんすばらしいものですが、こちらも気軽に使えますし、一般的なイタリアの家庭で使用されているのはこちらのバルサミコとなります。pt{{sections}}{{#list{{content}}footer.footnotes}}ただいま、一時的に読み込みに時間がかかっています。時間をおいて再度お試しください。{{description}}×すべての配送方法と送料を見るすべての配送方法と送料を見る※ログインすると、登録した都道府県の最安送料が表示されます。楽天カードへのお申し込みはこちら※21:00〜翌9:00のお申し込みについては翌9:00以降に入会審査を行います。※この特典進呈には上記遷移先のページからのお申し込みが必要です。※楽天カードで決済する場合は、楽天スーパーポイントで5%分還元されます。他社カードで決済する場合は、還元の有無を各カード会社にお問い合わせください。ジュスティのアチェタイア(熟成室)。1605年から続いており、これは、イタリア最古のバルサミコメーカーと言えます。イタリア【注意事項】こちらの商品はイタリアの小さな生産者の製品のため、キャップに若干の不具合がある場合がございますが、品質には全く問題ございません。恐れ入りますがキャップ不良を原因とする液漏れ等返品対応ができませんのでご了承ください。円(件)未成年の飲酒は法律で禁止されています。当サイトでは20歳未満の方への酒類の販売は行っておりません。reserved.買い物かごに追加できませんでした入力内容をご確認ください。OK売り切れ#ITEM_NAME##ITEM_PRICE#(税込)ご希望の商品を選択してくださいこちらの商品をまとめて購入#ITEMNAME##ITEMPRICE#円#ITEMSHIPPING##BUNDLESETDESCRIPTION#合計#BUNDLESETTOTAL#円まとめて購入手続きへ#ERRORHEADERMESSAGE##ERRORSINGLEMESSAGE##ERRORBACKBUTTON##ERRORCHECKOUTBUTTON##ERRORITEMMESSAGE##ERRORITEMNAME##PARENTITEMNAME##TITLETEXT#対象エリア#CUTOFFGROUPS##AREAS##PREFIX##TIME##SUFFIX##AREANAME##CITIESNAME#配送方法と送料への送料をチェックこの商品は海外への配送に対応しておりません※送料は購入手続きにて配送先住所を指定した後に確定します。追加送料がかかる場合があります。※上記の配送方法はあす楽に対応していません。※当日のお届けは締め切り時間内に確定させた対象エリアへのご注文が対象となります。※当日配達の場合、お届けは当日の18:00以降となります。※当日配達は「あす楽あんしん制度」の対象ではありません。#METHODNAME##METHODCOST#。