食レビューTweetこれが噂のジビエラーメンだ!!いまや、ラーメンは日本の国民食であるということに、異論を唱える者は少ないだろう。外食市場の調査・研究機関であるホットペッパーグルメ外食総研が、2018年11月に発表した「30年間総ざらい!平成グルメランキング」によると、「平成で一番行列経験のあるグルメは?」というテーマで首位を獲得したのは「ラーメン・つけ麺」だった。回答者1240人のうち、半数以上にのぼる52.1%の人々は、長い行列に並んででもラーメンを食べた経験があるそうだ。これほどまでに人々を魅了するラーメンという食べ物に、“ジビエ”という新ジャンルが流行りつつあることをご存知だろうか。ジビエとは、猪や鹿といった獣類の肉のこと。獣類は以前から農作物に深刻な被害をもたらしており、駆除の対象となっていたが、せっかくならば食に有効活用しようという動きが、ここ数年でラーメン業界にも浸透してきているのだ。2018年11月には農林水産省、日本フードサービス協会、日本ラーメン協会という3団体がタッグを組み、東京と大阪で「ジビエラーメンセミナー」を開催したほどの力の入れようである。2019年は亥年ではないか―――今回、ウワサのジビエラーメン店を2軒ハシゴしてきたので、その実食レポートをお届けしよう。啜乱会(すすらんかい)」(東京都葛飾区)。2016年12月にオープンし、「TRYラーメン大賞2017-2018」で新人賞に輝くなど、早くも頭角を現してきている店だ。最寄り駅からは近いが、あまり目立たない路地にある筆者が今回いただいたのは、定番メニューである「ザ・正油ラーメン」(770円)。事前情報によれば、豚と鶏、そして鹿肉から取った、3種の動物系のダシが使われているのだという。美しく黒光りするスープに期待を膨らませながら一口すすってみると、ほんのりと甘みが感じられた。上品なビジュアルのラーメン。店名入りのレンゲもオシャレ甘みの正体はズバリ鹿肉のダシなのだろうが、そこに獣臭さは皆無で、むしろスッキリとした印象。先入観なく食べれば、これがジビエラーメンの一種だとは気づかないほど自然に調和している。......ひたすら箸が進む......!事実、この店には、鹿肉の使用を大々的にアピールしている気配がない。店外の立て看板のメニュー解説に「5種類の醤油をブレンド」などと書かれてはいても、鹿肉についてはとくに触れられていないのだ。店内の券売機の横には「清流ジビエ」「ホンモノのジビエ。」といった文字が並ぶ、1枚のポスターが。この店は、岐阜にある清流ジビエサービスという企業と手を組んでいるらしい。独自の“仮眠熟成製法(ナップエイジング)”で鹿を精肉することにより、野生動物ならではの旨味を実現しているそうだ。壁にはシックな雰囲気の「清流ジビエ」ポスターがまた、撮影してきた写真では隠れてしまっている(スミマセン)が、このメニューにはラーメンとしては珍しい、砂肝のトッピングも。したその食感は、ツルッとした麺とのコントラストが楽しく、この店は鹿肉のダシともども、奇抜になり過ぎない絶妙なラインを攻めているように思えた。――おいしく完食したあとに湧き上がってきたのは、「......ちょっと変わったしょうゆラーメンだった」という感想。「これがジビエラーメンか」という衝撃体験ではなかったが、それこそが店の狙いなのかもしれない。このラーメンはきっと、「ジビエだから」と勇んで食べに行くようなものではなく、誰もが日常的に親しめる1杯に仕上げているのだろう。3wezzy編集部wezzy編集部twitter:@wezzy_comサイト:https://wezz-y.com/「いいね!」「フォロー」をクリックすると、SNSのタイムラインで最新記事が確認できます。お父さん、しんどい」という本音が妙に染みる。既成の美への挑戦が行われた2019年のアメリカ「NO」と言える関係で付き合おう。