約80g*米を原料にした油。米粉と相性がよいので、もし手に入れば使ってみる。**焼き上がったケーキをおく時間は除く。○卵は室温に戻しておく。○米粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。○オーブンを190〜200°Cに温めておく。○型の準備をする・今回は18cm×10cm×8cmのパウンド型を使用。内側全面に、はけで薄くサラダ油(分量外)をぬる。型の短い辺に合わせてオーブン用の紙を長方形に切り、型に敷き、密着させる。○おからをいる・市販のおからをいって使う。おからをフライパンに入れ、弱めの中火でいる。細かく、サラサラの粉状になったらOK。○バナナをつぶす・ヘタが乾燥して、黒い斑点が出るくらいまで熟したものが、甘みも香りもあってベスト。バナナをボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。ハンドミキサーで混ぜ、ピュレ状にする。※バナナが堅くてつぶしにくいときは、皮をむいて耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ(600W)に20秒間ほどかける。ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーでざっと混ぜ合わせる。きび砂糖を加え、泡立てる。きび砂糖が溶けて、全体が白っぽく、もったりしてきたら、サラダ油を少しずつ加えながら、均等に混ぜ合わせる。サラダ油が完全に混ざったら、生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせる。いったおからを加えて、ざっと混ぜ合わせる。ピュレ状にしたバナナを加えて、全体を混ぜ合わせる。シナモンとバニラオイルを加えて、ざっと混ぜ合わせる。ふるった粉類を一度に加えたら、泡立て器に持ちかえて、ボウルの中央を中心に、グルグルと混ぜ合わせていく。中央部分がほぼ混ざったら、ゴムべらに持ちかえて、ボウルを回して周辺の粉を落とし入れながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。レーズンを加えて、ざっと混ぜ合わせる。準備した型に8を流し入れ、中央にくるみを並べる。170〜180°Cのオーブンで、約1時間焼く。生地の割れ目に焼き色がついたら、それが焼き上がりの目安。竹ぐしをケーキの中心まで刺して、ベタベタとした生地がついてこなければOK。型から出さずに、メープルシロップを上面にはけでたっぷりとぬる。170°Cのオーブンで3分間ほど焼いて、表面を乾かす。オーブンから出したら、型ごと5分間ほどおき、生地を落ち着かせる(焼きたては生地がもろく、くずれやすいので、必ずおくこと)。側面に沿って包丁を入れ、型から取り出す。20g●オーブンを230°Cに温めておく(生地を入れる時、オーブンを開けると温度が下がるため、プラス30°Cで余熱。生地を入れる際、所定の190〜200°Cに設定し直してから焼く)。●ハケを使って、サラダ油を型(28cm×28cmのロールケーキ用)の底の四辺と対角線に薄く塗り、オーブン用の紙の四隅に切り込みを入れて、天板にきっちりと敷き込む。卵白をボウルに入れ、グラニュー糖をひとつまみ入れてから、ハンドミキサー(高速)で泡立てる。ゆるく角が立つようになったら、残りのグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲ(ハンドミキサーを逆さに持ち上げた時に、角がピンと泡立て器の先に立つ)をつくる。ここで、泡立て器に持ち替え、5〜6回、円を描くように混ぜて、メレンゲを細かい気泡に整える。2のボウルに溶きほぐしておいた卵黄を加え、ざっと泡立て器で混ぜ合わせる(ここで、混ぜすぎると卵白の泡が消えてしまうので注意する)。米粉を入れ、片方の手でボウルを手前に回しながら、ゴムべらで生地を底から返すようにして混ぜ合わせる。用意した型の中央に生地を流し込み、まず塗りにくい四隅に生地を塗り広げ、次に左右に伸ばし、カードやパレットを使って平らにならす。生地とペーパーの間の縁を指でぐるりとなぞると、あとで紙をはがしやすい。オーブン付属の天板に生地の入った型をのせ、190°C〜200°Cのオーブンで約12分間焼く。焼き上がったらオーブン用の紙を敷いた網の上に、型ごとひっくり返して生地を型からはずし、オーブン用の紙もはがす。はがしたオーブン用の紙を、もう一度上からかぶせ、そのまま熱を冷ます。粗熱がとれたら全体をラップでふんわりと覆い、完全に冷めるまで、そのまま置く。ボウルに生クリームと黒砂糖を入れ、ボウルごと氷水に当てながら、八分立てまで泡立てる。生地より一回り大きいオーブン用の紙の上に、焼き面を上にして生地をのせる。生地の向こう側(巻き終わりの部分)の端を1cmくらい斜めに切り落とす(生地の最後を薄くして巻きやすくするため)。11の焼き色がついた方に9を全体に塗り広げ、手前から巻く。巻き終わり部分を下にして、ラップで全体を覆い、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。バターは、室温におくか、レンジでクリーム状に柔らかくしたものをボウルに入れ、塩・粉砂糖・バニラオイルを加えてハンドミキサー(あるいは泡立て器)で混ぜる。全体に混ざり滑らかになったら卵を加え、さらに混ぜる。全体に混ざったら、製菓用米粉とアーモンドパウダーを加え、ゴムべらに替えて、全体がしっとりとした固まりになるまで混ぜる。全体がしっとりしたら、最後に手でギュッと押して、ひとまとめにする。15gずつ手で丸めてから手のひらで厚さ3mmくらいに押しつぶす。重ならないようにバットなどに並べ、ラップして冷凍庫で30分間ほど冷やし固める。170°Cのオーブンで25分ほど焼き、金網の上に乗せて冷ます。完全に冷めたら粉砂糖(分量外)を茶こしを使って全体にかける。→このほか、伊藤栄里子さんのレシピはこちらでご覧になれます。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。