病みつきになっちゃうかもね。僕パパより沢山釣ったよ、パパ下手くそなんだもん。ひさ君に釣らせようと一生賢明で自分のは二の次だったんだ。ヨッシー爺さんが僕に教えてくれたんだよ。カンパチが2匹、ワラサが1匹、シマアジが2匹、イサキが5匹だよ。うんヨッシー爺さんが教えてくれたんだよ、今度はママと二人でいこうね。ところで、そんなに沢山の魚どうしようかしら、とても食べ切れないわね。僕はもう疲れちゃったんで、帰るまでに考えておいてね。はい、なんとか考えてみるわ、それじゃ気をつけて運転してきてね。電話のあとテディは困ってしまいました、生まれつき他力本願のテディは良いことを思いつきました、置いたばかりの受話器を手にとり実家の母に事情を話し助けてもらう事にしました。お嫁に行くとき心配で心配で仕方がなかったよ。お母さんが丈夫でいる限り困ったらいつでも聞けるからね。お世話になったミツヤさん達の事を思い出しました、さっそく電話である。大漁の時はご近所や友人に配っていますよ。ほとんど僕が釣ったんだー。ひさ君の手柄にされてしまいました。言ってクーラーの蓋を開けました。「私もこの位はいつも釣っていますが釣りは数じゃないんですよ」と言いながら目は青物の数を数えていました。みつやさんの目の前にまな板と包丁をさりげなく置いたのであった。みつやさんは既にすー太郎一家の術中にはまっていたのです。みつやさんは包丁を手に解説しながら魚をさばきだしました。☆うろこの処理ほとんどの魚に鱗があります、必ず一番最初に鱗を取りましょう。鱗を取る専用の器具を使うと簡単に綺麗に取ることができます。包丁の背で身を擦って取ることも出来ます。☆内蔵を取るおしりの穴から包丁を2cmほど入れ、そのまま喉元まで裂きます。この時あまり深く包丁を入れると、内蔵に傷がついてしまいます。腹を開いた魚から内蔵を取り出します。新鮮な内蔵は食材となりますので丁寧に処理しましょう。☆3枚におろす胸ヒレの裏側から包丁を入れ頭を切り離します。切り離した頭からエラを引き抜きます背ビレや尻ヒレから中心の背骨に向かって包丁を入れます。包丁は一度に3cmくらいの深さで2・3回に分けて切るのがコツです。切れた身の部分を手で持ち、めくる様にして背骨の所を切り離します。半身が出来たらひっくり帰して同じ処理をする。中骨に身が多く残っても気にしないこと。☆皮を剥ぐ皮が着いた側をまな板に付け、尻尾の側の端を指で押さえます。押さえた所から2・3cm開けて斜めに少しだけ包丁を入れます。皮を切らない程度まで切ったら、包丁をまな板と水平に切り進みます。皮を付けたまま湯通しする料理もあります。参考:新鮮な魚は「うろこ」と「えら」意外は全て食材になります。参考:冷凍保存するときは必ず内蔵の処理をしましょう。していると、おばあちゃんからのFAXが届いていました。その1鯛しゃぶの作り方1、鯛のウロコをひく。2、皮をつけたまま大きくうすめにつくります。3、鍋には水、昆布、酒を入れ、鯛のうまみが汁に出過ぎないよう塩を少々入れる。4、沸騰したら、もうできます、お好みで季節の野菜など入れてみて下さい。5、大根おろし+ポン酢でいただくのがお勧めです。雑炊の作り方1、鯛しゃぶの鍋の中身をきれいに取り除き、汁だけにする。2、ご飯を入れ一煮立ちしたあと、醤油で味を整える。4、溶いた卵を鍋の外側から渦を巻くように廻しながら中心まで入れる。5、お好みでコショウ、ねぎ、海苔等を入れていただきます。ワンポイントアドバイスコショウを使うと味がしまり、深みが出ます。そうめんにする場合三輪そうめんがお勧めです。その2おいしい鯛のアラ炊き1、なにはともあれ湯を沸かす。2、ウロコ、エラ、胃袋の中身を取り除く。3、アラに熱湯をかける。4、鯛を適当な大きさに切り分け同時に水洗いする。5、背びれ、胸ひれ、尻尾等は取り除く。煮ながら美味しくなるまで待つのみ。ワンポイントアドバイス鯛ばかりでなく青物でも美味しいですよ。脂の強い場合は酢を少々使うと味がシミます。その3青物の醤油漬け1、3枚におろして皮付きのまま節にする。2、脂が乗ったものは薄めに切るのがミソ。3、醤油、酒、(ミリン)の漬け汁に一晩漬ける。4、朝になれば準備完了、冷凍すれば保存食。5、焼きたてを大根おろしを添えて食べます。ワンポイントアドバイス濃い味の好きな方は、半焼のとき再度汁に漬けて焼きます。隠し味:酒、砂糖適量(お好み)�@お米は普通に炊きますがその上に魚を乗せて炊き上げる。火力の強いガスなどがいいですが、炊飯器でもできます。魚は、いずれも内臓、えら、うろこは綺麗にしておく。火が通り易いように裏表に何本か切れ目を入れる。(お茶碗の中で良く混ぜてから)その上からかける。�C身だけをごはんに残し、薬味に刻みねぎを混ぜたり、三つ葉などがあればごはんの上に散らす。ワンポイントアドバイス魚の入れ時があります、ご飯がグツグツと煮えてきたら、裏表に切れ目をいれた魚を入れてください。最初から入れなくても大丈夫です。熱が良く通るように切れ目をいれているから・・・しかし、カマスのような細いものは火の通りが早いですが真鯛などはいくらか早めの方がよいでしょう。この当りは感で勝負です。�@寿司めしの加減でお米を炊く。�Aさよりをお腹の方から開く。姿寿司にするときは頭もつけておく。酢、砂糖、塩、を良く混ぜてその中に漬けておく。�Bすし飯ができたら(米の熱がさめるまでおく。)布きんを使って魚の形を整えながら姿の寿司を作る。�@たこの頭をひっくり返してたこの内臓?を取る。�A塩を振ってぬめりを取る。�Bよく水洗いして、なべにたこを入れて水から炊く。塩が残っていると塩からいので良く洗うこと。�C炊きあがってきますがたこの頭にお箸をいれ、すーと通れば炊きあがっています。�Dすぐ、なべから出します。炊きすぎると美味しくありません。�@アジ5キロに塩を振る。まんべんなく塩が行き渡るようにする。(チャーハンを作るとき、鍋振りをうごかしますがそのように・・・)�A4時間おく。この時点でアジの目が白くなっていたらよい。�C風通しの良いところで2〜3日ほす。