翔泳社のコンテンツ家事も自分時間も楽しく。5つのコツ東京餃子通信のつかだ編集長直伝、おうち餃子をグッとおいしくするコツをご紹介します。白菜の浅漬けを使う「キャベツの代わりに、白菜の浅漬けを刻んで、使ってみてください。市販の浅漬けでも、とてもいい味が出ます。そのままだと塩気が強いので、しばらく水につけて塩抜きをしましょう。肉は自分でひき肉にする「餡の豚肉は、できれば市販のひき肉を使わずに、好みに豚バラ肉や豚ロース肉、自分でフードプロセッサーでひき肉にするとおいしさが違います。フードプロセッサーがなければ、包丁で刻んで、食感が残るようにしてもおいしいです。野菜は絶対練ってはいけません!「餡をよーく練るとおいしくなるんでしょと、肉や野菜、調味料を全部入れて、せっせと練る、......これはNGです!まず、徹底的に"肉だけ”を練り、ペースト状になるまでよーく練った後、調味料を入れて味付けしていくのがコツです。ジューシーにしたいなら、しっかり肉と調味料を練り終えた後に、水を加えます。キャベツや白菜の絞り汁を入れてもいいです。この段階で、水分を加えても肉が吸ってくれます。それでしばらく冷蔵庫で寝かしておきます。野菜は入れないでください。焼く直前に、餡に野菜を加えて混ぜます。混ぜてしまうと、野菜の水分が出てしまって、そのときに出た水は、肉は吸ってくれません。野菜を混ぜるときは、やさしくやさしく混ぜましょう。皮は、焼き餃子なら市販品、水餃子なら手作り「焼き餃子にするなら、市販されている皮の中でも、弾力の強い『もち粉入り』がいいでしょう。餃子の作りおきはNG!「餃子は、できるだけ作りおきはしないほうがいいです。包んで置いておくと、野菜からは水が出てしまうし、皮は乾いてしまいます。作りおきするんだったらラップをしっかりかけて。―――「2,000軒で餃子を食べてもまだまだ飽きない」という、つかだ編集長が教えてくれたコツを参考に、皆さんも、おいしい餃子をお楽しみくださいね。みんなの暮らし日記編集部この連載の更新時にメールでお知らせ連載通知を行うには会員登録(無料)が必要です。会員の方はログインを行ってください。