トリガイは、数秒だけお湯にくぐらせるのだそう。こちらはまったく甘くない。海苔の風味が強く立ち上ってすごく良い。穴子はツメにすごく特徴がある。ツメに山椒が入っていて、かなり効いている。味が濃いツメが良く合う。こちらはマグロのヅケ。すごく見た目に特徴がある。醤油が滲みているように見えるので、長く漬けているのかと思いきや、30秒とのこと。切り込みの入れ方を工夫しているので、短い時間で深く漬るんだね。このタイミングでサバが出てくるのが面白い。甘めのお酢で華やかに〆てある。コースとしては〆に登場したのが、真鯛の塩炙り。反り返った身にぎゅっとスダチが掛かって塩を振ってある。これもとっても美味しかった。追加でかんぴょう巻きを頼んだら、とても特徴のあるかんぴょう巻きが出てきた。細巻きではなくて中巻きくらい。かんぴょうは醤油ではなく出汁で炊いているので、色が浅い。醤油を使わずに炊いているので甘辛くなく、出汁の優しい風味のかんぴょう巻き。醤油をつけていただくといい感じ。これは東京ではまず見かけないね。お店を出たら、金木犀が満開だった。上陸した高松での初めてのお寿司。瀬戸内の幸がふんだんに盛り込まれた、最高のお寿司だった。対応してくれた三代目の大将は、話が上手く、博識で、いろいろと魚のことや食べ方のこと、すだちの絞り方まで教えてくれた。行った土地でお寿司を食べるのが本当に楽しい。絶賛配信中!!まったく個性の違う2つの公式メルマガを定期的に配信しています。」どちらも購読無料です。全国書店及びAmazonなどで絶賛発売中です!!新刊についてはこちら立花岳志のFacebookページをフォローしよう!!ブログ更新情報やセミナー開催情報など、最新情報をタイムリーにFacebookで配信しています。オンライングループ」会員大募集中!!「大人の幼なじみを世界中に作ろう」をテーマに、Facebookの非公開グループでゆるく繋がる無料のオンラインサロンです。Tachibana)作家/プロブロガー/講演家/心理カウンセラー/情報発信コンサルタント/イベントプロデューサーなど、複数の職業を持ち多面的に活動するスラッシャー。好きなことだけして食っていくための29の方法」「ノマドワーカーという生き方」などがある。神奈川県鎌倉市の海街在住。立花岳志公式ブログです。