丹有樹氏----------------------------------------------------------------------------------------------------------ダイタングループ副社長、丹有樹氏をお招きし経営者講義を開催いたしました。当日のレポートを掲載いたします。講義に先立ち撮影させていただいたインタビュー映像を冒頭でご覧いただきました。その映像からご覧ください。テニスコーチをやろうと思う」と父親でもある社長に話したところ「いいんじゃないか」と、軽くOKが出た。今考えると、とてもありがたい選択をさせてもらえたものだ。大学までは、いわゆる優等生。勉強をガッチリやって、与えられた枠の中で物事を処理していくということをやってきた。テニスの試合で勝つためには、優等生気質ではだめだった。「何か自分で型を破っていかないといけない]そう気づくことができた。今の経営者としての仕事に活かせていると思う。テニスの師匠が、テニスのイベント会社を立ち上げるというのでその会社の創業に加わったこともあった。「創業」というのは、二代目の立場ではなかなか経験できることではないという思いがあった。創業から倒産までを見てこられたのは、本当に良い経験になった。父である社長は、富士そばを始める前は、不動産事業を行っていた。不動産事業は、時代の流れもあり、当時球団が持てるといわれるほど儲かっていた。社長(父)にとって非常に苦しいものだった。父は、夕日にあたった富士山を見た。「もう一度足元を見直してこの仕事を頑張ろう」そんな思いからつけた、「富士そば」という名前をつけた。「富士そば」を一言で表すと『質実剛健』が適切だと思う。富士そばの一番のこだわりは、立地の良さだ。出店目標は立てないことをルールとしてきた。本当に良い土地、良い物件に店舗を展開することをぶれることなくこだわり続けている。そこが、『質実剛健」という言葉が「富士そば」の企業文化を表す適切な言葉であると思う理由だ。「富士そば」が24時間営業を始めている。早い時期からビジネス街など路面店への展開を始めていた。常にイノベーションを起こすことを大切にしてきた企業であると感じている。持ち続けていきたいと思っている。◆時代の流れに合わせて変化きたこと1店舗を綺麗にする“そば屋といえば立ち食い”そんなイメージを広めていきたい。そのためには新しい客層、女性客を増やすことが必要だ。店頭にある商品のサンプルケース、そして店内を綺麗にすることだった。2立ち食いとスペースと椅子を併設するまた、高度経済期の短い時間で手軽に食べるといったような食べ方ではなく、お昼の休憩時間や夜仕事の後に、落ち着いて座って食べたいというお客様が多いのではないかと考え、立ち食いスペースと、椅子のある席の併設を始めた。同じ商品であっても味に進化がないと、お客様から「まずくなった。」と言われてしまうのが飲食業の世界だ。生そばへの麺の変更、天ぷらの店揚げ、また、天ぷらの店揚げに対応できるように店舗のキッチンを拡大させるなどの変化を取り入れ、味の向上を常に行ってきた。各会社の経営は、それぞれに配置されている常務に任されている。一人あたりの仕事量は多くなる。各社員が成長しているということを感じる。各社員の責任の明確化ができると考えている。物件開発において、各会社にエリアのグループ分けは、行っていない。そのため、渋谷区7店舗、新宿区6店舗に対して4社で経営している。「良い物件を見つけたら一番に社長に報告する」ということだけがルールだからだ。「物件開発と営業を分けてはいけない。物件開発と営業を分けず、見つけてきた人間に責任をもって管理させることで店舗が上手くいっても、いかなくても起こり得る揉め事の種を摘むことができると考えている。各会社間での競争を活発化できていることが大きなメリットだ。◆メニュー構成は全て店長に任せる店長には、店舗の運営すべてを任せている。責任が大きい反面、メニュー構成やメニュー開発を行う権限を与えられている。「富士そば」のレギュラーメニューとして全店舗に広げることもある。現在「富士そば」のレギュラーメニューとなっている商品は全て、かつてどこかの店舗の店長が開発した商品で構成されている。店長のやりがいにもつながる富士そばの良い仕組みだ。◆「富士そば」、海外展開へ関東と関西では、うどん、蕎麦の味は全く異なっている。そのため関東の蕎麦を関西で流行らせることは難しい。海外展開を目指すことになった。2013年、インドネシアのジャカルタに1号店を出店。出店することとなったのがきっかけだ。閉店することとなった。ジャカルタに1号店を出店したことで海外出店のオファーが増え、2014年9月には、新光三越との合弁会社という形で台湾に1号店をオープンすることができた。現在、台湾では3号店までオープンしている。他にも、今年(2015年)3月、フィリピンに1号店をオープン。日本の店舗は全て直営店だが、フィリピンでは初の試みとなる、フランチャイズ(FC)で展開している。FCの3つの業態を経験できたのは良かった。良い飲食店のパートナーを見つけて展開していくのがこれからの「富士そば」の海外展開のスタイルになると考えている。健康志向が広まっている中で蕎麦は、海外に広まりつつあるので海外展開をこれからも進めていきたいと思う。富士そばのアイデンティティーでもあるイノベーション企業としての文化がなくなってしまうのではないかと不安を感じている。そこで、自ら新規事業を立ち上げることで、社員に冒険する姿を見せていきたいと考えた。JRの駅ナカ事業の流れから、オシャレな駅ナカに入れるようなオシャレな業態の店舗を展開していきたいと思ったのだ。当時は、デフレが進んでおり、富士そば内でも値下げが検討されていたが値下げをしても良いことは少ない。「富士そば」の素晴らしさも実感することができた。と自ら挑戦する姿を見せ、そしてイノベーションカンパニーとしての文化を残しながら、さらに「富士そば」を大きくしていきたい。げ・キャリアアップ確かな手応えを、私たちはみつけた。