桜海老のサラダ桜海老のサラダ2014-08-05サラダの作り方ツイート今回は桜海老のサラダです。「サラダの作り方」というカテゴリを作りました。このブログを始めた頃に適当に作った「一品料理の作り方」というカテゴリは、ひじょーに広いくくりになっておりまして、そろそろちゃんとしなくちゃいけないなーと思い続けてもう数年が経とうとしています。近々(なんとか1年以内には)カテゴリ分けを見直そうと思います。相変わらず、季節感バッチリの「艸の作り方」。桜海老の名前の由来はそのキレイなさくら色と捕れる時季が4月から6月だからなのですが、実は桜海老、秋にも捕れるのです。10月〜12月くらいまで。いうわけで、季節先取りの「艸の作り方」始めます。桜えびのサラダの作り方まずはエシャロットドレッシングを作ります。エシャロットが無ければ、タマネギにほんのちょっとのニンニクを入れてもいいです。これを80g、みじん切りにします。いっても大体でいいので、ちょっと多めに計量しておいてみじん切りにして全部入れて大丈夫です。タマネギで作るなら、80gの玉葱のみじん切りに、ニンニクのみじん切りをほんのちょっと入れる感じでOKです。みじん切りにしたエシャロットです。このドレッシングは艸がシンプルなドレッシングを作るときにベースにするものです。金柑ドレッシングにも使っています。振って混ぜやすい容器に移します。これで一晩寝かせたら、エシャロットドレッシングは完成です。冒頭で、季節感がどうとかこうとか書いていましたが、冷凍の桜海老です。生の美味しい桜海老が手に入ったらその方がいいです。僕は生の甲殻類は基本的にギリギリまで冷凍しておく方が無駄もなく、使いやすいので冷凍の桜海老を使うことにしています。あ、今回使うのは生にしろ冷凍にしろ干してないものです。この桜海老を小鍋で乾煎りします。冷凍の桜海老の場合、この乾煎りは意外と長いです。こんな感じに鍋にこびりついてきたら、頃合いです。ここにエシャロットドレッシングを3プッシュ入れます。3プッシュって言っても、この容器の口の大きさとか、容器の硬さにもよるので、写真を見て適当に加減してみてください。入れ過ぎると、海老の味が薄まりますし、ビチャビチャになってしまいます。そのビチャビチャを詰めるとしょっぱくなってしまいます。このドレッシングの入れ具合は結構大事です。桜海老30gに対してこのくらいの感じです。ジョワーーッてなってこのくらいです。木べらで桜海老を潰します。旨味でろー旨味でろーとブツブツ言いながら潰します。こんな感じに潰したら、濡れタオルにおいていったん粗熱を取ります。冷ましている間に、ハッパを用意します。今回はこんな感じです。レタス、サニーレタス、ルッコラ、クレソン、新玉ねぎ。レタス、サニーレタスだけでも美味しいですが、ルッコラやクレソンなど、ちょっと癖の強いものが入ると桜海老に負けなくて美味しいです。ここにしっかり冷ました、ドレッシングを合わせていきます。このドレッシングは食べる直前に合わせます。最初はドレッシングの量を加減して様子を見ながら、かつ素早く合わせていきます。味見をして、足りないようなら、鍋に残っているドレッシングを足しながら、味を整えます。AMおはようございます!しばらくブログを拝見してなかった間に、また人生のターニングポイントをお迎えになったご様子!少々ビックリ致しました(^_^;)でも、お料理は続けていらっしゃるようなので安心致しました(^O^)我が家も今年4月から、あの小さかった次男が成蹊大学に入学し、長男は明星大学4年生ですが、これから指圧専門学校に進学しようと9月から受験するつもりです。指圧の心は母心の、浪越徳治郎先生の学校です。AMチカコさん、こんにちは。AMマコーミックのこのドレッシングに少し物足りなさを感じていましたが、桜海老でお店の味になるなんて、とてもけしからんアレンジですね(笑)ところで、このレシピのエシャロットもベルギーエシャロットで良いのでしょうか?晩秋に来る桜海老の旬を楽しみに待ちたいと思います。AMとむとむさん、こんにちは。マコーミックのドレッシングは、➕αすると、いろいろ使えて便利です。^)けしからんドレッシングをぜひ〜〜〜コメントありがとうございます。PMエシャロットドレッシング作ってみました!もともとフレドレは大好きだったのですがエシャロットを入れることでかなり洗練された味に!!我が家の定番になりそうです。ドレッシングの容器の口が狭くて(笑)エシャロットが毎回詰まります。白ドレも今度挑戦してみます、ありがとうございました。PMハルピンさん、こんにちは。エシャロットを入れるだけなのにけっこう違いますよね〜はい、ぜひぜひ白ドレも作ってみてください!コメントありがとうございました。コメントする返信をキャンセルする。(必須)ウェブサイトコメント送信プロフィールなんちゃって料理人:艸(そう)ちょっと手のかかる料理でもおうちで作れるように細かい手順とたくさんの写真と無駄話を交えて書いています。