焙煎アーティスト最近、コーヒーのテクニック的なことを書かなくなった、わけではないのですが、今までに書いてきたので、ちょっとお休みしている感じです。バックナンバーにあるので、検索を使って頂けると、お探しの内容が見つかると思います。書き尽くした感もちょっとあるかな。僕が思っていることを中心にブログを書いております。お客さんに思いを届けたい、というような感じですね。いうことで、今回は美味しいコーヒー豆を焙煎するために大切なこと、のお話を。美味しいコーヒーを焙煎するには、焙煎機のメンテンナスがまず大事テクニックや原料の知識は大事なことですが、その前にもっと大事なことは焙煎機のメンテンナス。これを怠っていると、香りも出にくくなり、味わいもくすんだようなはっきりしない味わいになっていくのですね。コーヒー豆の焙煎をしている時、ある温度からコーヒー豆は煙をあげます。その煙をモーターで回すファンで、煙突へ流し排気するのですが、この煙の中に脂分が含まれていて、通路のダクトを通る時、温度が下がってくるとその脂分が固形となり、その通路に付着していきます。通路の内側に付着して、どんどんとその幅が狭まっていくのですね。すると煙の流れは悪くなります。それはファンに付着します。換気扇みたいな感じで、外へ排出するイメージで大丈夫です。そのファンに脂分が付着すると、排出能力も落ちます。ダクトに付着、そしてファンに付着する、脂分で煙の流れが悪くなり、その流れが悪くなることでコーヒー豆の味わいが、くすんでしまうような感じになり、普段出せるコーヒーの香りもダウンしてしまうことになります。それを何とかするのが、ダンパーという風量を調節する装置なのですが、そのダンパー調節でいよいよカバーできなくなれば、焙煎機のメンテナンスが必要となるわけです。コーヒーの味わいに全てでる焙煎機のメンテナンス時期は、コーヒー豆が教えてくれます。経験を積むと、香りの出方やコーヒーの味わいで、そろそろやなぁというタイミングがわかります。僕の場合、高槻店の焙煎機のメンテナンスは、1週間かけてします。閉店後に少しずつやっていくのですね。今日はバーナーのところを、明日は冷却器のところを、その次の日は煙突。休みの月曜日の午前中に、焙煎機本体を徹底的にバラして、隅々までその脂分を落とします。メンテナンスが終わってすぐは、逆にスコーンと煙が抜けてしまうので、スコーンと味わいが抜けてしまわないように、ここでもダンパーという風量を調節する装置を利用し、排気能力をコントロールし、できる味わいをコントロールします。コーヒーの美味しいは、いろんなことがあって出来上がるのですが、焙煎士としてやっぱりまず大事なことは、焙煎機のメンテナンスだと考えます。今回もしっかりやって、喜んでもらえるコーヒーを焙煎しますね。規之いつもありがとうございます。2020年2月20日Tweet関連記事カフェで使える全自動コーヒーマシンを見てきました昨日は月曜日ですので僕自身の定休日。お休みの時間を利用して、なんと新潟からお客さんをお迎えし、ア記事を読む島珈琲の野望2017親父は公務員でした。記事を読むコンビニコーヒーを飲み比べて感じること先日のお休みに、コンビニコーヒーを買いに行ってきました。高槻店も岡町本店も定休日です。ホットコーヒーの美味しいシーズンがやってきました。記事を読むお客様にとんでもないドリップの秘密兵器を教えてもらいました!ブログネタどうしようかなぁーと、悩んでいたタイミングにお客様が御来店。校正が上がってきました!このところいろんな良いことがあって、運がいいなぁって思っている僕です。コーヒー屋にも長所短所があって、僕の得意とするところは焙煎とペーパードリップです。記事を読むコーヒー豆・粉を保存する時に注意すること昨晩は友達と忘年会。実は僕、牡蠣が食べられないのです、が、今回は牡蠣屋さんでの忘年会。規之いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。ブログの読者になるブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。TAPANCOFFEEが本日、高品質高級コーヒー豆が届きました。高槻天神祭りは中止になりました昨日、天神祭り実行委員会の方が残念そうなお顔をして、写真にある用紙を持コーヒーへの思いあるお願い事を頂きまして、この「コーヒーへの思い」を考えています。煎りが同じだからと言って、同じ色にはならない今朝はドリップバッグの焙煎をしました。