薬膳と土佐ジローの可能性*2020年2月4日*はたやま夢楽の土佐ジローを必要としてくれる人ってどんな人だろう。そんなことを、よく考えています。鶏を鶏らしく育てるはたやま夢楽がこだわり続けていることです。血を継ぎその土佐地鶏は、セキショクヤケイに近いとされる種でもあります。それが故に、ジローが持つ特徴は昔ながらの地鶏が持つことが多いのかも知れません。土佐ジローは、市場流通する鶏肉とはかけ離れた存在です。土佐ジローを美味しく食べることが難しかったりマッチングが容易ではなかったりします。そんな悩みを、いろいろな方に相談する中で薬膳と、土佐ジローの可能性を教えていただきました。これまでにも、中国の方やフレンチのシェフからの評価は良い土佐ジロー。それは、古来から食肉としての鶏の文化があったからではと最近、考えるようになりました。矢野晋吾先生の「鶏はいつから庭にいるのか」という本からもそういう気づきをたくさんいただきました。本年度は、ご縁をいただいて四国薬膳アカデミーeatlaboの野中なか先生と薬膳と土佐ジローの可能性を考えるようになりました。薬膳と、ジローのコラボ。最初の企画として四国薬膳研究会の勉強会ではたやま憩の家にお越しいただきました。土佐ジローのことを知っていただく機会に♪まずは、土佐ジローについて鶏の種類や、育ち方、特徴などを知っていただきました。実際に土佐ジローを食べていただきました。楽しんでいただきました。参鶏湯が有名ですが日本人だと、丸鶏(中抜肉)への馴染みもないので手軽に、知ってもらって使ってもらう契機づくりをというお話しになりまずは、ガラでスープをとるところを実際に見てもらって土佐ジローの特徴を実感してもらおうということになりました。皆さん、ありがとうございました!!薬膳と土佐ジローのコラボ、温めていきたいと思います。