パウンドケーキのコツ◆シンプルなパウンドケーキの場合、材料の質や量、オーブンの温度設定など微妙な違いによって、レシピどおりに作ったとしても市販品のようなしっとり感を出すのは困難です。冷めてから型から出すのですが、実施されていますか?それでも、ポソポソだった時は、水で薄めたブランデーに砂糖を加えたものを軽く全体にスプレーするとよいです。重いのですが、とても美味しいバナナのパウンドケーキはいかがでしょうか?こちらはどんなレシピで作っても、簡単で、必ずしっとりするはずですのでお試しください!パウンドケーキはもともと日持ちの良いものですが、もっと長くさせるには香りの良い酒やレーズン等のドライフルーツの力を借りるのが定番です。パウンドケーキがしっとりできません。究極的に言えば高さは出ませんがベーキングパウダーを入れずに焼くとしっとりします。焼きあがったら熱いうちにシロップを全面に塗ってラップして冷蔵庫で最低1日休ませます。焼き型も本当はブリキ製の物が良いそうです。●卵はMサイズのものを、常温にもどして使う。作り方は、同じです(^-^)◆カロリー控えつつシットリさせる方法まず、バターの半量をオリーブオイルに置き換えましょう。砂糖はカロリーカットのものを。焼き上がり、熱い状態に、シロップを塗ります。それから、まだちょっと暖かいかな、くらいの段階でピッタリとラップで包み、翌日まで休ませます。このレシピだと、厳密に言えば、パウンドケーキとは言えませんが、主様が求める物には近づくかと思います。パウンドケーキについて。薄力粉120g砂糖70gバター80g卵2ベーキングパウダー6gラム酒(なくてもok)具材レーズン蒸したサツマイモクルミ(全てなくてもok)溶かしたバターと砂糖を白っぽくなるまでまぜる。白っぽくなったら2.3回に分けてといた卵を入れていく。ラム酒、薄力粉、ベーキングパウダーを入れてさっくりと混ぜる。この時に具があれば一緒に混ぜて下さい^_^型にバターをぬって生地を流し込む。下準備バターを常温にする卵黄・卵白を分けて卵白は冷凍庫に入れておく粉はふるっておくオーブンは180度余熱する型の側面、底面に紙をしいておきます。チョコとカカオマス、バターをあわせて湯せんにかけます。生クリームも湯せんします。チョコとバターが完全に溶けたら生クリーム、卵黄、粉の順に入れそれぞれ、しっかり混ぜ合わせます。最後にチョコレートリキュールをキャップ1杯入れ混ぜます。卵白を冷凍庫から取り出し、グラニュー糖をひとつまみ加えHM高速でガーっとやります。残りのグラニュー糖を2回に分けて入れしっかりとしたメレンゲをつくります。メレンゲの4分の1量をチョコの入ったボウルに入れしっかりまぜあわせ、残りのメレンゲも3回に分けて入れ、混ぜ合わせます。型に流し込みオーブン170度で約40分焼きます。15cmの型に入れるとほとんど生地で埋まります。厚みのあるほうが好きなので、これで焼いてます。食べてみてくださいねっ。大東カカオのスイートだと思います。斜め線の入ってるやつです。カカオマスは20g位までふやしてもいいですよ。大人が食べるのは20gくらい入れます。コクがでるので、私は多めに入れるのが好きです。本を見てやったのが少しずつ分量変えていくうちに行き着いたものです。今では全然違うものになってる・・・。最低でも週に1回は焼いています。トイロイロhttp://cookpad.com/recipe/904354#share_mailプリンに使うカラメルソースの作り方です。小さなお鍋で作ります。小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。耐熱容器に大さじ2〜4の水を入れレンジで30秒ほどチンして熱湯を作っておく。時々ゆすっていると、だんだん写真のように端の方から色づきます。目を離さずゆすり続けて!この写真の色はもう一息!このくらいで火を止めさらにゆすり続ける。写真くらいの濃い色になった瞬間に1で用意しておいた熱湯を一気に加える。カラメルソースの完成!煮沸した瓶に入れて冷蔵保存すれば2、3ヶ月は問題なく使用できます。■メモ(コツ、ポイント)少し濃いかな?くらいまで色づけるのがポイント。薄いと味もぼやけた感じになります。焦がさないように要注意!色づき出したら目を離さないでね!熱湯を加えるとはねるので、くれぐれも火傷に要注意です。■このレシピの生い立ち基本のカラメルソースは私はお鍋で作ります。レンジでも出来ますがお鍋でしっかり見極めたほうが失敗が少ないので♪いつもこのカラメルソースでプリンを作りますよ〜!煮沸した瓶で冷蔵保存可です。☆お料理したら「おいしかった!」を届けよう☆レシピにアクセスして、「つくれぽする」ボタンから書くことができます。今日はチョコフィナンシェレシピのご紹介です♪ワンボウルでぐるぐる混ぜるだけさらに、余った卵白も使えるうれしいレシピ。一度にたくさんできるので、バラマキ用にもぴったり〜お菓子作り全般に使用する型は、金属製がおすすめですがフィナンシェは、シリコン製ローズ型でもおいしく焼きあがります。焦がしバター・・・60g�@焦がしバター:バターを厚手のなべにいれ、沸騰させる。音がして焦げ始めるので、鍋をゆすりながら、薄いベージュ色になるまで加熱する。氷水に鍋底をあてて、人肌まで冷ます。�A●印の粉類を合わせてボウルにふるいいれる。中心をくぼませ、卵白を入れる。泡だて器で粉類と卵白を少しずつ合わせていく。�Bきれいに混ざったら、はちみつと焦がしバターを加える。均一になるまでよく混ぜる。�C型に油脂を塗り、生地を流す。180°Cで12〜15分焼く。30cc(大さじ2)作り方1.型の内側にバター(分量外)を塗り、薄力粉(分量外)を内側全体にまぶします。余分な薄力粉を落とし冷凍庫に入れて冷やしておきます。2.バターは片手鍋に入れ中火にかけて色づくまで熱し、焦がしバターを作ります。(又は耐熱容器に入れラップをして電子レンジで溶かします)3.ボウルに卵白を入れ泡立て器で軽くほぐし、砂糖を加えます。4.2回ふるいにかけた粉類Aを加えさっくり混ぜます。茶こしを通して1のバターとメープルシロップを加え混ぜます。5.型の7分目までスプーンで分け入れ、お好みでナッツ(アーモンド、クルミ)を飾り170°Cに温めたオーブンで約13〜17分焼きます。焼き上がり後、フィナンシェが熱いうちに刷毛でブランデーを塗るとリッチな大人の風味に仕上がります。うろこの飾りつけのところを、フォークで木目模様に筋目を入れると、ブッシュドノエルにアレンジできます。ミロを一緒にふるっておきます。卵を混ぜ、砂糖を少しずつ加え、もったりするまでよく泡立てます。1.を加え混ぜ、さらに溶かしバターを混ぜます。天板(22×30cm)にクッキングシートをしき、2.を流し入れ、180°Cに熱したオーブンで8-10分間焼きます。焼き上がったら網に取り出し、ぬれた布巾をかけて粗熱がとれたら、中表に巻く面の2/3まで切り目を入れ巻いておきます。(A)と(B)はそれぞれ8分立てにホイップします。4.を広げ(A)の半量をぬり(C)をのせて巻き、全体に(B)をぬり、(A)の残りで飾りつけをし、煎ったアーモンドをうろこに見立てて飾ります。りんごのソテーをつくる。りんごは四つ割りにし、皮をむいて芯を取り、いちょう形に切ってフライパンに入れ、バター、砂糖、レモン汁を加えて中火でしんなりとするまでいためる。火を止めて、レーズン、くるみ、シナモンを加えて混ぜ合わせる。仕上げにコーンスターチを加えて全体になじませたら、バットに広げて粗熱を取る。ボウルに【A】を入れて、よく混ぜる。パイ生地の中央に2を1/4量ずつ置く。四辺に3をぬり、三角形に折って、口の側をフォークの背などで押さえてしっかりと閉じる。表面に3をまんべんなくぬる。中身が破裂するのを防ぐために、表面に小さく切り込みを入れる。200°Cに熱したオーブンで10分間焼き、180°Cに温度を下げてさらに5〜10分間焼く。http://cookpad.com/recipe/538119ショートニングで扱いやすいパイ生地。イチから始めてオーブンに投入まで30分程度。アツアツサクサクのパイにアイスクリームを乗せてデザートとして。〜【1】リンゴは皮をむいていちょう切りにし、砂糖〜コーンスターチまでを手で揉み込む。【2】ボールに粉類と塩を入れ、ショートニングを加えてカードかフォークで切り込むように混ぜる。【3】ある程度ショートニングの塊りがなくなったら、水をカップ4分の1くらい入れて、手の指を野球のボールを持つような形にして手早く混ぜる。ひと塊になるようだったら出来上がり。ばらばらのままなら、もう少し水を加えて同じように混ぜる。【4】ひと塊になったら、手粉を使い、麺棒で伸ばす。長方形に伸ばして上下3分の1ずつたたんで伸ばすのを2〜3回するといいかも。(でもしなくてもOK)生地を5分の3(下の生地)と5分の2(上の生地)に切り分けてそれぞれ円形になるように伸ばす。【5】大きいほうの生地をパイ皿に敷きこみ、パン粉を広げる。生地の端は切り落とさずにフタをしたときに巻き込んで納める。【6】リンゴを山盛りになっても全部入れ込み、なるべく平らにならす。ボールに残ったジュースも入れる。【7】型より大きめに伸ばした上に被せる分の生地をそっと乗せ、下の端の余った生地で下から覆うようにしてフタをする。留めるため、端に一周フォークで模様をつける。【8】焼いているときの蒸気を抜く切り込みを入れ、そこへ好みでバターとメープルシロップを垂らす。つやを出すなら卵液を表面にぬっても。【9】210°Cに温めたオーブンで30分程度焼く。目に焼いたほうがパリッとサクッとする。残って冷めたら、180度程度のオーブンで10分くらい焼くとサクサク感が戻る。メモ(参考文献、コツ)〜パイ生地はあまり神経質にならずにがさつに作ったほうがうまくいくかも(?)バターで作った生地と違い、休ませなくても次の作業にかかれ、焼き縮みもない。焼いている30分のうちにゆっくり食事をして、焼き上がりと同時にデザートとしてサーブ。〜急に思い立って作ったのが思いのほかうまく出来たので覚え書きとして。http://cookpad.com/recipe/538725りんごジャム?いえいえ、手間暇かけたりんごペーストです。皮が入ってるのでこんなきれいな色になりました。是非時間のある時にお試し下さい(笑)。〜【1】りんごをよく洗い、カットして芯を取ったらフードプロセッサーで皮ごとおろします。皮が上手くおろせない時は皮だけ包丁でみじん切りにします。【2】鍋にすりおろしたりんごとレモン汁、グラニュー糖を入れ、弱火で30分間煮詰めます。【3】一旦火を止め、煮詰めたりんごを裏ごしします。メモ(参考文献、コツ)〜【3】の裏ごしは皮が入っているのでチョット時間がかかります。舌触りと色をよくするためなので忍耐、忍耐。それでも「面倒くさいの嫌い!」って場合は、皮を剥いてからりんごをすりおろし、【2】で皮と一緒に煮詰めて最後に取り出せば裏ごしの手間も省けると思います。〜りんごジャムのレシピはよく見かけるので、あえてペーストにこだわってみました。皮を捨てるのがもったいなくて全部使った結果、ちょいと手間になってしまいました☆。砂糖の量は極力甘さ控えめにしたかったのと保存性を考えて決めましたが、かなり煮詰めたのでもう少し少なくても大丈夫かな・・・またトライしてみます。冷蔵庫に、残念ながらおいしくない林檎が4つ転がってますー。下記の方法で煮てみようと思いますワーキングウーマンのための「食」通信よりひとこと:少量の砂糖とレモン汁のみ加えてごく弱火で「じくじく」と蒸し煮にしました。冷やして召し上がってください。小さじ2〜<作り方>1.厚手の鍋に4ツ割り(または4ツ割りの半分一口大)にし皮を剥いたりんごに砂糖とレモン汁をまぶしてヘラで数回混ぜます。10分くらい経つと少し汁が滲みます。強火にかけて全体を大きく返しながら混ぜ沸騰したら蓋をして極々弱火に落とします。2.途中2〜3回様子を見て(焦がさないよう火加減に注意!)返しながら竹串がすっと通るまで煮ます。出来上がったら十分に冷やしていただきます。画像はこちら↓http://yfood.net/labo/menugazou/ringo.jpg※お菓子作りが好きな方なら「アップルパイ」のフィリングを作るのと同じ、と思われたかも知れません。基本的には同じなのですが甘さが控えめということと「大ぶりに切っている」というのがポイント。美味しい桃の缶詰のような大ぶりならではの口にしたときの果肉感がとても気に入っています。コンポートのシロップほど砂糖も使わず手軽に作れます。バニラやシナモンを加えても。時間が経って味がボケてきたりんごがあればぜひお試し下さい。ワーキングウーマンのための「食」通信より●リンゴ(林檎)は、バラ科リンゴ属に属するんだそうです。クイズ番組で出題されていたとか・・。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。