おろしショウガ・・・・小さじ1/2(塩分量1.6g)[調理ステップ]ワカメは塩を洗い流し、熱湯でゆでる。ザルに上げて水気を切り、食べやすい大きさに切る。白ネギは細く切り、白髪ネギにして水に放しておく。ミツバは、葉の部分は細切りにし、軸は3cmの長さに切る。鍋に、ミリンを入れて煮立たせ、煮切りミリンを作り、そこへだし汁、しょう油、砂糖、おろしショウガを加えて火を止める。ボウルにあけて、粗熱をとる。ナガイモは皮をむき、すりおろす。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ソバを袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がったらザルに上げ、流水でよく洗ってぬめりを取り、水気を切っておく。丼鉢に、ワカメを4等分して入れ、その上にそばを1/4量ずつ盛り付ける。周りにナガイモを流し入れ、ミツバと白ネギを天盛りにする。最後につゆを4等分してかける。混ぜて、いただきます。