↑{カルダモン、シナモン、クローブ=3:2:1に配合したもの}【作り方】1:鶏がらスープをとっておく圧力鍋に材料Aをすべて入れ、水2000ccを注ぐ。圧がかかったら、加圧状態が維持できる火力に下げ、1時間程度加圧する。1時間ほど経ったら、火を止めて、減圧。ザルで一気に香味野菜とガラを濾すと金色のスープが取れます。この時の完成スープ量は1000�t以上あると良いでしょう。1000cc以下に煮詰まっている場合は、濃すぎなので、水を加えて希釈します。このスープ自体はそれほど重要ではないので、大雑把で大丈夫です。(※圧力鍋がない場合は、普通の鍋で2時間程度、差し湯・アク取りしながら弱火で煮てください。2:キーマカレーを作るフライパンに油とホールスパイスを入れ、弱火でじわじわ加熱する。食感が悪いスパイス...シナモン、クローブ、カルダモンの殻をフライパンからよけて取り出します。最初は強火で一気に炒め始めます。玉ねぎの水気がなくなり、キツネ色になるまで焦がさないように玉ねぎを炒めます。皮をむいた人参、セロリ、ショウガ、ニンニクをまとめてフードプロセッサーにかけて、今度は全体が飴色になるまで炒めます。水分がなくなってきたら、焦げないように火を弱めます。(※先に玉ねぎを炒めるのは、玉ねぎが一番炒めるのに時間がかかるからです。挽肉を加えて、全体に火が通るまで軽く炒めます。挽肉も炒め終えたら、火を止めてパウダースパイスを大さじ1加え、余熱で蒸らすように炒めます。パウダースパイスがなじんだら、1で用意しておいた鶏ガラスープをレードル1杯(180cc)と醤油小さじ2を加えます。ローリエを入れて、鶏ガラスープの汁気がなくなるまで加熱します。汁気がなくなったら、OKです。慎重に少量ずつ塩を加えて塩分量を調整します。味を整えたら、キーマカレーは完成です。※盛り付けの際は、Dのガラムマサラを少々(お好みで少量のカイエンペッパー)加え、フライパンで軽く温め直します。盛り付ける野菜を、順次、調理していきます。塩分がない素揚げした野菜には、少量の塩をふりかけます。素揚げ調理した野菜たちを盛り付ければ完成です。