高山の和食「やぐら」のブログ。美味しい飛騨牛料理がおすすめ高山の和食「やぐら」のブログ。美味しい飛騨牛料理がおすすめ高山にある和食「やぐら」のブログ。飛騨牛のステーキやしゃぶしゃぶなど、飛騨牛料理が美味しいお店です。観光の方にはもちろん、カウンター席もあり、地元の方も気軽に入れます。新着情報yagurayaTweetホタルイカと聞くと、多くの方は浜上げ直後にボイルされた艶々の濃いピンク色の物を想像されると思います。地域によっては、自分で取りに行くことに興味を持ち、運良く取れたなら生で食べたいという欲に駆られることもあると思います。(アニサキスには注意しましょうね)私も魚介類はできるだけ生で食べたいですし、ステーキはレア派です。ホタルイカの場合は生より美味しい食べ方があったんです。その調理法は『しゃぶしゃぶ』です。最初に、ホタルイカのオーソドックスな食べ方である「浜上げ直後に茹でたもの」と、運よくば食べられる「生ホタルイカ」のお話をしましたが、そもそもその二つは同じものであっても全く味が違います。今私が紹介したい「生ホタルイカのしゃぶしゃぶ」は、また全く別の味がします。しゃぶしゃぶと言っても、30秒から1分程度は茹でて頂きます。その時間は「みそ」を温める時間です。みそ、つまり魚で言う内蔵ですね。高山の和食「やぐら」のブログ。