LINE2019.06.02今回はエシャロットは代用できるのか!?について書いていきます!フレンチではエシャロットを使うことが多いですが、なかなか手に入りにくいため、代用を考える方は多いでしょう。エシャロットが気になる方はこの記事の一番下にリンクを貼ってありますので、よろしければご購入ください。googleでも「エシャロット」と検索すると「代用」と関連ワードが出てくるので、ある程度需要はあるのかなと...割と細かく条件を設定して比較してみましたのでよろしくお願いします!目次はじめに火を通さず生でエシャロット玉ねぎ玉ねぎ&ニンニクシュエするエシャロット玉ねぎ玉ねぎ&ニンニク赤ワインソースエシャロット玉ねぎ玉ねぎ&ニンニク何も無し白ワインソースエシャロット玉ねぎ玉ねぎ&ニンニク何も無しまとめはじめにフレンチのソース作りではエシャロットが使われることが多くあります。日本ではエシャロットがあまりポピュラーではないため、スーパーに置いていないことが多々あります。フレンチのクラシックなソースを作ってみたい...そこでエシャロットは代用できるのか、実験してみたいと思います。玉ねぎを縦長にしたような見た目で、薄い皮を剥くと紫玉ねぎのような見た目です。似たような名前の「エシャレット」というものが売られていますが、こちらは早採れのらっきょうですのでお間違い無いように!エシャロット、またはベルギーエシャロットと書いてある、上記の写真と同じものを買っていただければ間違いないです!それでは実験を見ていきましょう!火を通さず生で条件シズレにしたもの塩などの味付けは無し水にさらしたりしないエシャロットエシャロットを生で食べると(切ってすぐ食べたので)結構辛かったです。ネギ類特有の辛味がありますが、エシャロット独特の香りも感じられます。辛味と同時に少し苦味も感じられました。玉ねぎ玉ねぎももちろん辛味がありましたが、どちらかというとエシャロットの方が辛味が強かった印象です(個体差はあるかもしれないけど)。苦味のようなものはなく、エシャロットよりも甘味がありました。(当たり前ですが)エシャロットと同じ香りはしませんでした。玉ねぎは日本では生で食べることが少なくないので、具体的な味や香りは想像しやすいと思います。玉ねぎ&ニンニク生のままのニンニクは結構辛かったですね。いうような辛味とニンニクの強い香りがします。こちらも日本では生で食べることが少なくないので想像しやすいでしょう。シュエするバターでシュエ(弱火で炒める)したものを比較します。こちらもエシャロット、玉ねぎ、玉ねぎ&ニンニクでの比較です。全て同じ分量の無塩バターで炒めるしんなりとしてシャキシャキ感がなくなるまで炒めるエシャロット辛味はほとんどなくなり、少しだけ甘味が出ました。辛味がなくなった分、エシャロットの香りが感じやすくなった印象です。玉ねぎこちらも辛味がほぼ消え、甘味が強く出ていました。玉ねぎ&ニンニク玉ねぎ、ニンニク共に辛味はほとんどなくなり、ニンニクの香りはマイルドになったものの、存在感はあります。赤ワインソース各香味野菜を使って赤ワインソースを作り、味を比較します。こちらはエシャロット、玉ねぎ、玉ねぎ&ニンニクに加えて、香味野菜を使わずに作ったものも比較対象として加えます。全て同じグラム数になるまで煮詰めるパッセ(濾す)するモンテ(乳化)しない塩は加えない全て同時に湯煎にかけて温かい状態で味を見るエシャロット普通の赤ワインソースの味です。甘味や辛味はなく、ほかの赤ワインソースと比べてほどよく香りがあり、赤ワインの酸味と香りのバランスが取れてました。今まで私はエシャロットを使った赤ワインソースしか作ったことがなかったので、いつも通りの赤ワインソースの味だったという印象です。玉ねぎ際立つような香りはあまりなく、甘味が強い印象です。ワインの酸味はあるものの香りが弱いため味の締まりが弱く、すこし物足りない味でした。塩が入っていればそれなりの味になるかもしれません。玉ねぎ&ニンニク玉ねぎだけのものよりも確実に香りがあります。完璧にニンニクの香りです(笑)エシャロットの香りに近づくわけではなくニンニクそのものの香りが付いています(強いわけではない)。玉ねぎにニンニクの香りを補っているので、バランスは取れています。何も無しほかの比較対象にはシュエの時点でバターを使っているので、このソースにも少量バターを加えています。条件を同じにするためにモンテ(乳化)させていません。ほかの比較対象とくらべてかなり物足りない味わいでした。単純に赤ワインとフォンのみの単純な味です。白ワインソース各香味野菜で白ワインソースをつくり比較します。これもエシャロット、玉ねぎ、玉ねぎ&ニンニク、香味野菜なしの4つで比較します。全て同じ分量の生クリームを使用エシャロットエシャロットの赤ワインソースよりも甘みは感じられました。こちらも生クリーム、ワインの酸味と香り、エシャロットの香りのバランスが取れていました。玉ねぎこちらも赤ワインソースと同様に甘味が強めに出てきています。甘味があるのと、生クリームが使われているので、少しポタージュに似た味わいに感じられました。玉ねぎ&ニンニクエシャロットを使ったものより玉ねぎの甘味はありますが、ニンニクの香りが味を引き締めてくれています。酸味と香りのバランスが取れていたと思います。何も無しすいません...写真撮り忘れました...しかし見た目は特にほかのものと変わりはなく、色もほとんど違いはありません。味は甘味が物足りないということはあまりありませんでした。香りの方はやはり物足りない印象ですね。白ワインとフュメの香りはもちろんあるのですが、エシャロットやニンニクなどの香味野菜系の香りが欲しくなります。まとめ結論としてエシャロットは特有の香りがあるので、玉ねぎやニンニクのを使っても同じ味にはなりませんでした。玉ねぎとニンニクを使ったものは、エシャロットとは違う味ではありますが、バランスが取れているため、代用するなら玉ねぎ&ニンニクが向いていると思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.org。