淡路島の手延べ製法を守り続ける絲手師(いとでし)による手延べそうめん!「ちどり絲」は、淡路島に伝わる手延べそうめん作りの原点に立ち返り、当時の精錬された技術から生み出された味わいをお客様に再度堪能していただきたいと、作り手の強い思いから復刻されたそうめんです。大きな鍋にたっぷりの水を入れて、沸騰させます。水の量は、そうめん4束(200g)に対して水2リットルほどです。沸騰したらそうめんの束を解して入れ、ふきこぼれない程度に火加減を調整しながら、約30秒~1分ほど茹でます(お好みで加減してください)。茹で上がりましたら素早くザルに移し、流水でよく揉み洗いしてヌメリを取ってから、水を切ります。冷やしそうめんの場合には、麺を氷水で締めて、冷やしためんつゆでいただきます。にゅうめんの場合には、お好みの具材とともに茹でたそうめんを温めた器に盛りつけて、別に作っておいたにゅうめん汁(出汁・薄口醤油・みりん・塩など)を加えます。金山製麺は、慶応元年(1865年)創業の淡路島にある老舗手延べそうめん屋さんです。淡路島は瀬戸内海最大の島で、降水量が少なく温暖な瀬戸内海型気候ですが、淡路島南部は冬季に強い季節風が吹き抜けるので、島原そうめんで知られる小豆島と同様にそうめん作りに適しています。祖先の志を受け継ぐこと六代150余年、天保年間(1830~1843年)に生まれた淡路島手延べ製法を受け継ぎ、その技と品質を守り続ける「絲手師(いとでし)」によって、今も昔ながらの極寒期に二昼夜かけて、麺に縒り(より)をかけながら生地を引き伸ばしていく手延べそうめんを作り続けています。STOREShttps://www.facebook.com/sanyunethttps://twitter.com/info_sanyunethttps://instagram.com/sanyunethttp://www.sanyunet.co.jp/。