大葉・・・・2枚だし昆布・・・・5cm酒・・・・100cc片栗粉・・・・小さじ1/2塩・・・・適量(塩分量0.7g)[調理ステップ]タコは、食べやすい大きさの斜め切りにする。ダイコンは、1cm厚のイチョウ切りにする。鍋にだし昆布をひいてダイコンを並べ、かぶるくらいの水を注いでから、酒を入れる。蓋をして、中火にかける。(2)が沸騰したらタコとショウガを入れる。落とし蓋をしてから蓋をして、20分程コトコトと煮込む。途中煮汁が減ってきたら、その都度湯を足して煮る。蓋と落し蓋を外して大葉を加え、煮汁が鍋底から2cm程度になるまで水分を飛ばす。味を見て薄ければ、塩を足して調える。片栗粉を水(小さじ1)で溶いて加え、しっかり火を通して、軽くとろみを付ける。火を止めて大葉を取り除き、4等分して盛り付ける。