大地の恵みがギュっと凝縮された、素材の奏でるシンフォニー。他人に教えたいような教えたくないような、自分だけの隠れ家が持てる。ココがイチオシ!具がおいしいと、粉モンはここまで昇華する。「2000円じゃあ、安すぎるのかなあ。サラダと野菜盛りでしょ、それと肉か海鮮のどちらか。もんじゃとお好み焼きは両方付きます。その後、ミニ焼きそばを出して〆でデザート。お客さまが食べきれないって言ったら、『勝った』と思いますね。俣野也(またのや)」の、吉澤豊(よしざわ・ゆたか)店長。「飲食店を開こうと思って、他人に負けないジャンルを探していたら、粉モンに行き着いたんです。中から半熟卵が流れてくる変わりダネも吉澤店長自慢のお好み焼きを食べれば、その自負の程が一口で分かる。少なくとも、生地を食べている感覚はない。食材そのものの味を舌に残したまま、トロフワっハフーで消えていく。一瞬遅れてやってきたのは、オタフクソースの刺激的な香り。鉄板の上の時間差攻撃、息を継ぐ間もないコンビネーション。粉は主役ではなく、あくまで裏方の「まとめ役」なのだ。そんな気付きをもたらしてくれる同店のメニューについて、もっと詳しくお話を伺っていこう。自信があるから、お好み焼きはプロにお任せまずは気になるお好み焼きから。全部で12種類あるメニューのうち、初めての人にオススメなのは、ほかの店との違いが一番分かるという「王道豚肉天/850円(税別、以下同)」。オリジナルメニューとしては、ポン酢で食す「おすすめ俣野也スペシャル天/1250円」や、ピザソースがクセになりそうな「不思議洋風天/850円」など。焦げ目が食欲を加速する「たっぷり青ネギ天/850円」もんじゃ焼きも、10種類以上のラインアップを誇る。ダントツの人気は、定番の餅・めんたい・チーズ・ベビースターが入った「俣野也スペシャルもんじゃ/1100円」。ほか、自家製のチャーシューを使った「ねぎチャーシューもんじゃ/850円」や、「ベースもんじゃ」にお好きなトッピングを加える頼み方も好評。コースを選んだ場合、お好み焼きともんじゃ焼きは、好きなメニューが選べる。もんじゃ焼きに自信のない場合、お店の人が作ってくれる一般の鉄板焼きメニューでは、「自家製鉄板ぎょうざ/450円」が白眉。蒸し上がった状態でテーブルに供され、お好みの焼き加減でパクつく。両面をカリっと焼く人もいれば、ほとんど水ギョーザのような感覚で食べる人もいるそうだ。「お好み焼きだけは、調理場で作ってからお出ししています。最初はお客さんに焼いてもらっていたんですが、生地を混ぜるときに散らかしちゃったり、鉄板の上でうまくひっくり返せなかったりで、見ていて残念。自信があるだけに、『おいしくない』って言われたくないですからね」また、関西風のお好み焼きは、いじらないのが鉄則なのだとか。むやみに裏返さない、やみくもにペシペシたたかない。ノーターン・ノーペシが、上手に仕上げるコツだ。意外なことに関東の人ほど、じっと待っていられないそう。7卓28席の店内、明るすぎない照明が落ち着いた雰囲気それにしても、黙って指をくわえているというのは何だかつらい。してもいじりたくなってくるし、せめて1回だけでもペシりたい。