肉に手で触れないまずは挽き肉に0.8%の塩を入れてすりこぎで混ぜます。体温で肉が温まるからだそうです。温まると肉同士がくっつきにくくなってしまうんだそうです。何となくわかるようなわからないような理論ですが、まずはその通りにやってみます。お店で売ってる、いわゆる普通の挽き肉です。上から潰すようにしながら混ぜます。粘り気が出てきた感じがします。粘着力が出てきました。挽き肉と塩だけでもこんな風になるんですねー。なんか美味しくなりそうな予感がしてきます。つなぎのパン粉、牛乳、溶き卵と玉ねぎを炒めます。油断してて玉ねぎが少し焦げてます(汗この時も手ではなくゴムベラで。触っちゃダメですって。混ぜたら、丸くします。ここで初めて手で触れます。!触れている時間はなるべく短く!そういえば昔、将太の寿司という漫画で寿司はなるべく早く握る方がいい、みたいなのをみた気がします。Kindle版この商品を含むブログを見るあと美味しんぼでは女の人は手が温かいから男性よりも不利!みたいな回もあったような。見る寿司職人になるのに何年も修行するのは無駄だというホリエモンの発言もありましたね。weblog.horiemon.comぼくはわりとその意見に賛成です。要は何を目指して努力するかということなんですよね。みんなが「すきやばし次郎」になりたいわけじゃないでしょうし。あれです、60点で受かる試験なんだけど100点を必ず取るために勉強しなきゃいけないか、という話と似ている気がします。なんていう話をすると、上を目指さないなんてダメだ、という反論がありますが、そんなこと言ってるから日本はサービス産業の生産性が悪いんだと思います。toyokeizai.net日本人はそもそも職人気質なので、すぐに極める方向にいきがちですが、そうじゃない価値観も必要なのではないかと思うのです。・・・と、そんなことを考えているうちに焼き始めます。なにはともあれ、弱火。ロジカルクッキングと言えば弱火、弱火と言えばロジカルクッキング。今回も、もちろん弱火で焼きます。側面まで火が通ってきたらひっくり返す。相変わらず火が通るのに時間がかかります。焦げる心配もないので、待っている間に洗い物とか他の準備とかできます。ひっくり返します!そして、残った肉汁にケチャップを入れてソースを作って(←これはレシピにないです)はい、完成です!どんな味がするんだろうと思い、わくわくしながら食べてみると、なんかイマイチ・・・ジューシーさはあるんですが、肉がカタい・・・う〜ん、何を間違えたんだろうか??また今度挑戦してみます。※再チャレンジした結果、上手くいきました。噛むと肉の旨みがじゅわっと口の中に広がって、めっちゃ美味しかったです!何が悪かったかは不明です。Kindle版この商品を含むブログを見るこちらもおすすめ。弱火料理はイージーモード水島シェフに「料理は弱火なら絶対に失敗しない」と言われたので、試してみたらまあまあ上手く出来た。15:56ロジカルクッキングでハンバーグを作ってみました。前にも書きましたし、勝間和代さんもブログで書いているのです...2017-12-20ホットクックという手抜き調理器具を買いました。始めに、ぼくは料理が苦手です。SBI証券で投資信託をついに購入しました。»この日記を書いてます。本を読んだり、料理をしたり、未来について考えたりしています。クッキング作り置きレシピ、今...強火をやめると誰でも料理がうまくなる!水島シェフの基本が詰まった本です。文章ですが写真や解説入りレシピもあるので理解を深めやすいです。見るスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。