煮沸した後、細かいメッシュのふるいを使用して、表面の泡やグレーのビットをはがすことができます。暑さから削除.一方、別の大きなポットでは、中油の熱油。タマネギ、セロリ、ニンジンを加えて、野菜がカラメル化し始めるまで、時折かき混ぜて10-15分調理します。トマトペーストを加え、調理し、しばしば色がわずかに暗くなるまで、6〜8分.骨に液体、ニンニク、タイム、ベイリーフを加えて野菜に加える。熱を低く抑え、煮沸した煮物で調理し、調理中に必要に応じて水を加えて、在庫が風味豊かになるまで約2時間液体のレベルを維持する。在庫は5日先にすることができます。冷まします;カバーと冷やし、または1ヶ月先までフリーズ.スープとアセンブリ中火で大鍋に油とバターを入れてください。ニンニクを入れ、側を切り、ポットに入れ、金色の茶色になるまで約4分間混ぜる。ニンニクをプレートに移す.タマネギを同じ鍋に入れ、塩とコショウで味付けし、最初は時々かき混ぜ、次にタマネギが濃くなると、いずれかの場所で茶褐色になるのを防ぐために、黄金でかすんでいないまで、60-70分いいえ、このプロセスはより高い温度で急ぐことはできません).シェリーを加えて、鍋の底から茶色のビットを掻き集める。ニンニク、タイム、ベイリーフをチーズクロスで束ね、台所紐で結んで締めます。