物産直売所お魚のさばき方トップページ>お魚のさばき方なまこ捌き方コウ貝を召し上がる前に...コウ貝を召し上がる前に...コウ貝には、食べると有害な器官「唾液腺(だえきせん)」があります。左記を参考にして取除き、安全に食べましょう。ブリの3枚おろしの作り方1まずエラ蓋を開けます。21に続けて肛門まで包丁を入れます。3エラの両端を本体から切離し、外れたエラを持って内臓を引出します。4血合いを洗い流します。5腹から背の方に包丁を入れ、カマと頭を外します。~裏面も同様に6関節に包丁を入れ、カマと頭を切り離します。7腹から包丁を入れ、上身をおろします。8中骨までしっかり包丁を入れるのがコツです。9次に背の方から中骨まで、しっかり包丁を入れます。10中骨と身の間に包丁をいれ、11身を外します。122枚おろしができました。今度は背から中骨まで包丁を入れます。14続いて腹から中骨まで包丁を入れ、1011と同様に骨から身を外します。153枚おろしの完成です。「ゆでダコ」の作り方1新鮮なタコです。(※これは500gのものです。)2頭の部分をクリッと裏返します。3墨袋を破らないように慎重に、内臓と一緒に手で外します。4墨袋と内臓を、包丁で切り取ります。5きれいに外れました。6塩をひとにぎり用意して7タコと一緒にボールに入れます。8ボールの中で、ぬめりを取るように混ぜます。9足の間もしっかりぬめりを取ります。10吸盤の中もしっかりと。11水洗いして、ぬめりを洗い流します。(7~11を2~3回繰返します。)12タコを沸騰したお湯の中に足から入れて1~2分ゆでます。13ひっくり返してさらに1~2分ゆでます。(※ゆで時間はタコの大きさで増減)14ゆで上がったら氷水にとり、粗熱をとります。15器の下にタオル等をしき、タコの水分をよく取れば出来上がりです。「マダイ」の3枚おろし1ピチピチのマダイです。2上身のウロコを取ります。尾から頭に向けてはがします。3下身のウロコを取ります。