アニサキスわかしとはどんな魚わかし(ワカシ)などとラベルに書かれてよく切り身だけで売られることもあり、スーパーなどで売られていてもどのような魚なのかわかりづらいと思う。わかしという魚はブリという魚の若魚ブリは出世魚であり、成長により名前が変わり「わかしはその中の一つ」の呼び名。親切な店であれば、ブリの若魚(わかし)などと切り身で売られる場合も書かれていることもある。わかしは地域によってことなるが、ブリの10~20cm前後の個体がわかしと呼ばれる。ぶり」のいちばん若い幼魚。体長一〇~二〇センチのものを言う。東京、千葉、下総の関東方面で使われていた呼び名のようだ。ちなみに、関西方面では、ブリの10~20cm前後のものを「ツバス」と呼ぶ。このように成長によって異なる名前も地域によってまたことなり、ブリという魚だけでも呼び名は100以上のものがある。基本的によく使われるのは、関西と関東のものが多いので、覚えておいても悪くないと思う。このワカシという魚、ブリの若魚でありある程度の大きさになった個体とはまた別の味や食感があり、料理に多少違いがあるのでそのあたりについて記載しておくことにする。「適切な温度で保存されてない」どれかによるものかと思う。まずくなる原因となるのは血抜きされていないということが大きい。(わかしぐらいの大きさのものでも、写真のようにかなりの血が出る)わかしのような20cmぐらいの大きさの場合、さほど血はないと思われるが、いざ締めてみるとかなりの血が飛び出して来る、しっかりと血抜きして、身に血の塊を付着しないようにする。わかしはブリの大きい個体と違ってアミエビをよく食べていることがある。これをそのまま放置していると腐敗する原因になるので早めにアラは取り除いておいたほうが良い。周りでサビキ釣りをよくしている時に釣れると、かなりの確率で腹の中にアミエビが大量に入っていると思われる。生臭い感じが好きでない人は、鮮度は落ちるかもしれないが、一度冷凍した後で調理するという手もある、刺身などで食べる場合はどちらかというと一度冷凍して適度に解凍したもののほうが魚独特の生臭さ和らぐ。レシピブリの若魚ということで、ブリのレシピがそのまま応用できるわけなのだが、このサイズの個体は身が柔らかいということに料理する時にやや気を配らせる必要がある。Ishikawa煮込む場合、長時間につけないほうがやや柔らかい食感のまま食べることができる。あからさまに血糊が身の部分に付着していて血抜きされていないようなものはそのまま煮付けると、血糊が溶け込んで汁の味が変な味になる。(生姜などで多少ごまかしはきくが)そのようなものは一度凍らせてから血糊をそぎ落としてから煮付けたほうが良い。血糊は骨の部分に残ることが多いので、やや面倒だがやっておいたほうが味はよくなる。t-mizoこちらも煮込むと同様に長時間焼き続けないほうが、柔らかい食感がして美味。わかしは塩焼きで、焼きすぎると身がかたくなりすぎるので、火加減が難しい。箸などで身のかたさの様子を見て焼く。ブリは他の魚と比べると塩焼きはそこまで美味しいという訳ではない。kourokiなんといってもわかしの料理は刺身がおすすめできる。上手いこと締めてから刺身にするとほのかに甘味のある味がするので鮮度が高いものを手に入れたら是非とも食べてみて頂きたい。ある程度大きくなった個体よりも身は柔らかい。スーパーなどでわかしとして刺身で売られているものでも身の柔らかさなどの食感の違いは感じられると思える。皮をつけたまま刺し身にすると食感いまいちなので取り除いておいたほうが良い。アニサキスどの魚であれアニサキスは強烈な寄生虫であり寄生すると人体に影響を及ぼすことになり気になるかと思う。150以上の魚類とイカ類に寄生するといわれている。人体寄生例が多いアニサキスについて、その生態を記しておく。この線虫の特徴は多数の魚類とイカ類に寄生することで、わが国では150種類以上の魚類とイカ類から記録がある。魚類の中では当然そのなかでもブリは入っている。食物連鎖でオキアミのから始まり、それらを食べる流れにいる魚などはかなり広範囲にアニサキスが寄生している確率があるようだ。養殖物でアニサキスが寄生しないような餌を与えているものは、寄生しないよう。(養殖物のブリははまちぐらいの大きさになってから出荷されることが多いので養殖物わかしはあまりないと思うが)アニサキスはしっかりと加熱調理すると、ほぼ死滅するのでそれらの調理法で食べる場合にはそれほど問題にはならない。刺し身で天然もののわかしを食べるには注意が必要となる。