京都の店も独立ラッシュTweet2005年10月13日(木)90年代後半からのイタリアンの新店ラッシュ、そして21世紀に入ると40歳前後の和食の料理人たちの独立が目立ち、ついには30歳前後の鮨ボーイズたちの鮨屋の出店ラッシュが東京を中心に続きました。若い中華の料理人たちの独立が無理に騒がれているようです。中には20歳代前半の中華の料理人も登場してきました。昔の常識からはまったく考えられないほど安易に独立出来てしまうようです。昔は、20年、30年勤め上げ、ようやく暖簾分けしてもらって開店資金の都合をつけて小さな店がだせる、というのがお決まりでした。時代の流れは大きく今までの常識を押し流してしまったようです。数年の修行、もしくはまったく修行経験のない30歳前後の鮨職人が銀座や六本木に店を出してしまうこの風潮は、もう珍しくも何とも感じなくなりました。そんな東京ですが、京都も独立ラッシュが続いているようです。東京在住の私でも知っている「炭屋」からでた建仁寺近くの「てら川」や「京都吉兆」の総料理長だった料理人が開いた円山公園内の「未在」など。客単価2万円する高額和食も珍しくありません。東京出身の主人のようですがこれまたかなり若いはず。東京の料理人も見習ってもらいたいものです。こんなに簡単に若くして独立できるのか。出し惜しみせず最初からノウハウを教えるので習得が早くなってきていることもあるでしょう。今はフランクに教えてくれるのでしょう。弟子が少なく重要な調理も手伝わせなければならない、といった理由があるのかもしれません。勝ち組のごく一部の富裕層がより富裕になり、そうした意気込みのある料理人のスポンサーをかってでることも多くなったのではないでしょうか。昨今のグルメブームは、グルメにあらずばセレブでない、といったものを感じてしまいます。飲食店のオーナーくらいならなれる、といった見栄が働いている可能性もあります。昔からの老舗飲食店の息子が親の援助を得て独立するというパターンもあります。次男の場合はこのケースに当てはまる事が多いでしょう。客側としては良い店を選ぶのがますます難しくなってきたと言えるでしょう。一般客の判断は非常に難しくなってきていると言えます。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。