スマートフォン用の表示で見るごはんはおかずです。kindle前にも書きましたし、勝間和代さんもブログで書いているのですが、改めてホットクック調理がより簡単になる調理の基本について、水島シェフのこの本から学んだことをちょっと復習してみようと思い、本を読んで見ました。見る改めて読んでみると以前は気づかなかったことが書いてあり、色々と参考になりました。今回はこの3つのうちの「塩加減」について、僕が役に立ったことをお伝えします。塩分濃度について総量の0.8%の塩分濃度にするこれを知ってから僕は料理に対する苦手意識がかなり無くなりました。レシピを見ながら料理していると、よくわからないことの一つに「味付け」がありました。ひとつまみという感じで書いてありますよね。(とりあえず書いた書いただけなので適当なレシピです。ひとつまみって何?人によってつまむ量違くない?とかって思ってしまうんです。料理が上手な人にはこれでもいいのかもしれませんが、料理が全然できない僕にはハードルが高いのです。なんとなくやってみるけど、うまくいかなくて何回も味見してよくわからなくなる。美味しく出来ることもあるんですが、再現性はありません(笑)そういう中で知ったのが水島シェフの本でした。しょうゆでも味噌でも塩でも、入れる量はではなく、塩分濃度で決める。計りは必要ですが、レシピから解放されるのでかなりストレスがなくなります。0.8%なのか?人間の体内の塩分濃度はだいたい0.8%-0.9%なんです。人間は本能的に0.8%の塩分濃度を美味しいと思うように出来ているわけですね。...という理解をしていたのですが、今回改めて読んでもう一つ理由があることに気づきました。浸透圧とは簡単に言うと、膜をはさんで濃度の違う水分が隣り合ってる時には、薄い方から濃い方へ水分が流れて行き、同じ濃度になっていくということです。煮物をする時も同じで、素材の中の濃度と外の濃度が違う時には、水分はどちらかに流れていってしまうということです。この時、材料の中の方が濃度が高ければ水分は素材の中に入ってきます。野菜を水にさらすとパリッとするのはこのためなんですね。逆に濃度が低ければ素材の水分は外に流れていきます。漬物や干物はこの性質を利用しているわけです。浸透圧が同じなら、肉や野菜の中の水分は失われることなく調理されるので、素材の中の風味、旨みがそこなわれることがないということなんですねー。レシピで考えるのではなく、細胞をどう調理するかで考える。この本で料理について新しい視点が手に入れられました。今、Kindleセールで半額ポイント還元中ですのでこの機会に読んでみて下さい。塩加減Tweet関連記事2018-02-18ホットクックならフレンチも作れます。ミキュイっていう調理方法が世の中にはあるようです。切る時は基本的に包丁を使うと思う...2017-12-20ホットクックという手抜き調理器具を買いました。始めに、ぼくは料理が苦手です。クックパッドでレシピをみ...2017-12-19これを観たくて、Huluを再契約しました。1.6Lか2.4Lかのその後。»この日記を書いてます。本を読んだり、料理をしたり、未来について考えたりしています。クッキング作り置きレシピ、今...強火をやめると誰でも料理がうまくなる!水島シェフの基本が詰まった本です。文章ですが写真や解説入りレシピもあるので理解を深めやすいです。見るスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。