チームだから可能となる料理の数々。空心」の仕事に感動した夕食であった。「すみもと」という寿司屋で、6名の仲間がすでに食事をしていた。大阪から夕刻のフライトで松山に入り、そのまま「すみもと」に直行。遅れを取り戻すために食べる。太刀魚の南蛮漬けから始まった。甘酸っぱい酸味が好みである。これは僕でも清酒が欲しくなる。造りはヒラメ、タイ、湯引きのタイ。その他、マグロの頬肉、穴子の肝、カラスミと大根、鰆の西京焼きが出た。イカはレモンと塩と胡麻。寿司飯は赤酢でしっかり酸が効いている。