南陽市宮内地区は山に囲まれた土地。この土地で創業以来140年守り続けてきたマルシチ遠藤鮮魚店は、海に面していない南陽市でも天然・近海物の魚にこだわり、新鮮な魚を提供し続けている。地元住民や周辺のすし屋・居酒屋はもちろん、市外から仕入れに来る店もあるほど信頼されている。取材に伺った日はちょうど大雪が降った直後だったが、それでもお客さんは絶えることなく入店してくる。遠藤さん家族の心地よい対応も人気を支えるひとつの要因だろう。近年、輸送の技術も進歩してきて、新鮮な魚をみなさんに提供できてうれしいと、ご主人はおっしゃっていた。味のある店構えは、伝統の重みが見える。常に新鮮な魚がならぶ。「白造りは、まあ、イカの塩辛の特別版って感じだな。「ギク!...ごくん...何も食べてないよ。遠藤鮮魚店で手作りしているイカの塩辛は「白造り」。一般的な「赤造り」とは違い、皮を剥いだ胴体の部分だけを使って造られる、贅沢な一品だ。使うイカは青森県尻屋産と山形県酒田産のスルメイカ。季節によっては冷凍されたものを使っているが、水揚げ直後に船上で急速に凍結され鮮度とうまさが閉じ込められた特別なイカを使っている。一日に仕込まれるイカは通常30杯ほどで、多いときには80杯も捌くのだそう。人気の高さをうかがわせる。手入れが行き届いているまな板や包丁で見事に捌かれていくイカは、そのまま刺身で食べたくなるほどきれいに切り身になっていく。お店を継いで3年目というご主人。お客さんに魚の調理法を聞かれていたが、数種類のおすすめの食べ方を紹介していた。棚には様々な料理本などが並んでいて、勉強熱心さがうかがえた。特別に凍結されたイカ。この日は青森県産とのこと。見事な手際でイカを捌いていく。短く切って食べやすい大きさにしている。お客さんの信頼を得るにはレシピもいっぱい覚えないといけないから大変だ!3シンプルな製法。