ものやさものおいしい野菜や果物の見分け方や保存方法、雑学など野菜や果物についての役立つ情報を配信しています。「鉄分の王様」といわれていたひじきが、実は鉄がなかったという衝撃の事実が判明しました。5年ぶりに改訂されました。今回の改訂で7回目です。7回目の改訂となる2015年版の成分表は大幅な見直しがありました。15年ぶりに掲載している食品を313点も増加。この大幅な改訂でひじきの鉄分量がすごく変わりました。2010年版までの成分表では100gあたり55mgあったひじきの鉄が6.2mgに減少。製造に使う釜の多くが鉄製からステンレス製に代わったことによるとされています。2015年の食品成分表をみてみると、ほしひじき/ステレンス釜、乾の鉄は6.2mgと書いています。鉄釜のほうもあり、こちらは58.2mgと記載されています。6.2mg実は鉄釜のほうは2010年版より鉄分が多くなっています。市販のほしひじきには鉄釜を使用したのかステンレス釜を使用したのかわかりません。鉄分豊富なほしひじきを入手するのは運次第ということになります。そのうちどこかの業者で「うちのほしひじきは鉄釜つかってます」みたいなキャッチフレーズをつけて販売してくれるかもしれません。通常の調理で鉄鍋を使用した場合については調査していません。釜での調査はしたが、ご家庭で使う「鍋」は調査してないのでわからないということです。ひじきではないですが、ビーフシチューをつくるのに鉄鍋とステンレス鍋をつかった実験によると、4.19mgの差がでたというデータがあります。鉄が1.04mg増加することもわかっています。鉄鍋をつかうことにより鉄分は増えていますが、ちょっとの差しかありません。本当にひじきは鉄釜とステンレス釜の違いであれだけ鉄分が変わるのか疑問に思います。独自で調査しています。日本人を健康にしようという会です。その結果、7.7mgの鉄分が日本産のひじきには含まれることがわかりました。食品成分表は6.2mgだったのでほとんど差はありません。日本ひじき協議会は韓国産ひじきと中国産ひじきも調査します。韓国産ひじきは47.6mg中国産ひじきは47.7mgこれまでの食品成分表の55mgに近い数値が確認できたのです。韓国産ひじきも中国産ひじきも使用している釜はステンレス製です。※2015年版の成分表で分析したひじきは日本産です。日本ひじき協議会は産地別に鉄分含有量を調べていくと言っています。食材の鉄分は変わりますが、ひじきは変わりすぎです。旬などにより栄養素の量が倍ぐらいかわります。海藻類も旬の季節で栄養価は高くなります。栽培方法にもより栄養価は変わってきます。変わったといったほうがいいのかもしれません。食品成分表の改訂前に調べた「ひじき」というのは、たまたま旬の時期のもので、めちゃくちゃ鉄分を含む産地のものを選んだひじきだったということです。他の栄養素の量は変わっていません。「カルシウム」は1000mg「マグネシウム」は640mg「カリウム」は6400mgミネラルはすごく豊富です。食物繊維は改訂後のほうが増えています。「食物繊維の王様」と呼べばいいのかもしれません。スポンサーリンク関連記事はこちら関連記事ひじきのヒ素は「ゆでこぼし」で約90%除去できる!ひじきの栄養は豊富だがヒ素が危険!?損失余命の食べ物とはアカモクの栄養と効能!女性にうれしい4つの効果アカモク・めかぶ・もずくの違い!栄養・効能で比較アカモクとは?含まれる成分や栄養素アカモクの食べ方5選!生食が絶対にNGな理由アカモクの1日の摂取量はどれくらい?食べ過ぎによる副作用アカモクが花粉症にいい理由。コメントはありません。海藻コメントを残す返信をキャンセルする。Reserved.このページの先頭へ。