ご意見・ご要望有難うございました。個々のご意見へお返事出来ないことご了承下さい。返信が必要なお問い合わせはこちらからお問い合わせください。お手数ですが再度時間をおいて送信ください。郷土料理百選」で選ばれた埼玉県の郷土料理。味噌とゴマ、お好みで砂糖を加えすり鉢ですったものに、きゅうりとなす、しそやみょうがなどの薬味を入れ、冷たいだし汁か水でのばしたつゆに、うどんをつけて食す郷土料理です。川島町地域では「すったて」ともいわれています。忙しい農作業の合間や食欲がない時でも手軽に食べられる栄養食として広まったのが起源とされています。最近では珍しくなりましたが、旧家ではお盆に親戚一同が集まり、宴席の最後のしめに食されていました。平成22年に開催された「第6回埼玉B級ご当地グルメ王決定戦」で優勝したことから、提供店が増えました。適量1.つけダレとトッピングを作る。ごまを煎ったもの、しその葉をすり鉢で細かくしたもの、味噌、砂糖を加えよくまぜあわせ、水で溶く。別にきゅうり、海苔を細切りにしておく。小麦粉に塩水を少しずつ加えていき、球状にまとめる。3.2をビニールシートなどで包み、足で踏んで均等にのばす。球状に戻してから10分寝かし、再度足で踏み均等にのばす。4.3を常温で3時間ほど寝かす。5.テーブルに打ち粉をし、4の生地を延べ棒で5mmほどの厚さを目安に均等にのばす。適度に打ち粉を加え、生地を90度ずつ回しながら行うと良い。6.5の生地を好みの長さに折り重ね、5mmほどの幅を目安に包丁で切る。7.鍋に水を張り、沸騰させ6を入れ7~8分程茹でる。8.茹であがったうどんを水でしめてから器に盛り、1で用意したきゅうりと海苔を散らす。1で用意したつけダレにうどんをくぐらせ、いただきます。お好みでおろし生姜や刻みねぎをつけダレに加えても美味しく召し上がれます。調理のコツご飯のお供として、畑でとれたきゅうりの輪切りを砂糖、塩、ごまで和えたものをよく食べており、そこで余ったものをうどんとあわせて食べたのが冷汁うどんの始まりとされます。小麦粉がよくとれる加須市の各家庭では、子供から大人まで手打ちうどん作りが盛んに行われていました。うどんの厚みにムラが出来ても、打ち立てのうどんの風味は格別です。夏は冷汁うどん、冬には鍋焼きうどん、他にも鴨せいろうどんや、肉味噌うどんなどなど。手打ちうどん作りをぜひお試し下さい。「手打ちうどん」を食せるお店。昔ながらの製法で作られるうどんは、素朴な味わいが特徴。埼玉B級ご当地グルメ王決定戦でグランプリ」を獲得した「加須市みんなで考えた肉味噌うどん(加須市)」を味わう事も出来る。手間と時間をかけて打たれる、加須市「手打ちうどん」の魅力を楽しもう。木曜日(遠方より来られる方は事前にご確認下さい。各アイコンをクリックすると該当する郷土料理一覧がご覧頂けます。(選定料理)冷汁うどんはチャレンジ料理、パーティ料理です。