な行なまマグロ、タイ、ヒラメなど生で使用するタネ。煮切り書油、みりん、酒、出し汁などを合わせて煮詰めたもの。ネタケース冷蔵ショーケースの一種。すしネタなど材料を入れておくもの。は行はらん葉蘭という植物。つけ台の上に敷いていた。光りものなまの魚の一種でコハダ、アジ、キスなど背皮の光ったもの。ひも赤貝のひもの部分だけ。半身づけ小魚などで、1匹の半分を1貫の寿司に使うこと。丸づけ1貫に1匹丸ごと使うことを丸づけという。