沸騰した湯にほうれん草を茎の方から入れて20~30秒、葉の方も入れさらに1~2分、好みのかたさにゆでたら、取り出して冷水にとる。同じ湯に春菊を加え、30秒程度さっとゆでて冷水にとる。ほうれん草と春菊の水気を絞り、食べやすい長さに切る。すり鉢にくるみを入れ、すりこ木で粗くつぶし(すり鉢がなければ、包丁で刻む。)だし汁、砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。【4】にほうれん草と春菊を加えて和える。ポイントくるみはナッツ類のなかでもとくに栄養価があります。60~70%を占める脂質はおもにリノール酸で、血中のコレステロールを下げる働きがあり、動脈硬化予防などが期待できます。くるみの香ばしさとコクが、ほうれん草と春菊の苦味によく合います。