冷凍イチジク800g最新の出品一覧はこちら文=ポケマル編集部※毎週末に新着情報をメールでお届けしています。メールのサンプルと受信申込フォームはこちらのページにございます。畑のロッカーで、ベーコンとタコの燻製をつくってきたよ。今日はポケマル編集日のとある休日。肉とタコがぶら下がってる!これ、巨大燻製機じゃないかァッ!」というわけで、今回は巨大燻製機ことロッカー燻製機で、自家製ベーコン&タコ燻製をします。ここに目次が表示されます。ロッカーで燻製する食材の下ごしらえひょんなこと(後述)から、ロッカー燻製機というソリューションに出会った我々。いうことで、事前に2つの食材を仕込んでいきました。〜乾塩法で仕込むよ〜筆者は、最近個人的に熱をあげている自家製ベーコンをつくるため、豚バラブロック肉を仕込んでいきました。今回は、肉に直接塩をすり込む"乾塩法"と呼ばれる方法を用います。詳しく紹介しています。さんの豚バラブロック。濃厚ながらあっさりとした脂が自慢だというお肉、とことん味わい尽くしちゃいます。〜湿塩法で仕込むよ〜もうひとつの食材は江戸前タコです。地タコ神奈川県の柴崎さんが東京湾で獲ったマダコ。下処理済みながら、いわゆるタコの完璧なフォルムで到着するのが嬉しい!置物みたいでかわゆいタコはソミュール液と呼ばれる塩水に漬け込む"湿塩法"で仕込みました。ソミュール液は塩の分量が10%程度になるように作りました。味付けはお好みでアレンジ可能です。水300mlに塩30g砂糖15g。その他は適当に、黒こしょう、ローリエ、醤油、みりん、料理酒を使用仕込みは簡単。燻製予定日の前日の夕方頃、材料を鍋に入れ煮立たせ、冷まします。ソミュール液が冷めたらタコを浸して冷蔵庫で3時間ほど漬けます。今回は密封袋を使用しましたが、タコ全体が浸っていれば容器は何でもOKです。3時間経ったらタコの塩抜きをします。流水につけて1時間ほど放置です。その後、水気を拭き取り、さらに放置してタコをよく乾かします。今回は、タコにザルをかぶせて一晩冷蔵庫に入れておきました。扇風機で風を送れば、もっと短時間で乾くと思われます。ロッカー燻製の会場はここ!燻製当日がやってきました。JR南武線・谷保駅から10分ほど歩くと、住宅街と幹線道路の隙間に田畑が残ったエリアが広がっています。画像引用:NPO法人くにたち農園の会ホームページよりここでは貸し農園のほかにも、親子で楽しめる田植え体験や農業体験など、年間を通じて農業のイベントが開催されています。\はい、どうもいらっしゃ〜い/まず現れたのは、ヒツジ。続いて、くにたちはたけんぼ代表の小野淳さん。彼こそが燻製ロッカーを世に布教する男です。「いえーい」と常にゆるい雰囲気に包まれた小野さん小野さんはこちらの記事でも登場している方。=エンタメだ!【東京農村イベントレポ】)取材当時、屋外で心置きなく燻製できる場所を探していた筆者に、快く燻製ロッカーを使用することを了承してくださったのです。そんな小野さんが燻製ロッカーを推すわけとは何なのでしょうか?だって面白いじゃないですか。......って、軽っもちろん機能面もばっちりなんですよ。ビジュアルが衝撃的で面白いって大切ですよね。おかげでイベントでは大好評ですこの発想をどこで得たんですか?いやいや、僕がはじめたわけじゃないんです。燻製をロッカーでやられている方がいて、僕が農業系のイベントを企画するときに、「面白いしやってみようか」とはじめたのがキッカケですかねイベントに来てコレを一発目に見せられたら、そりゃ度肝を抜かれるでしょうねえ昔、テレビの取材で来てくれた””#$%&’(※大人気アイドルグループ)さんや、&)’%$%%(有名音楽プロデューサー)さんもびっくりしてたよ。わははいよいよ燻製当日、食材を縛るよさっそく、ロッカー燻製機を使って燻製を......といきたいところですが、もう少し準備が必要です。我々が持ち寄ったのはこちら。左からタコ・塩漬け処理済み豚バラブロック・チップ各種畑でハーブを摘むじゃあちょっと畑でハーブを調達してきましょうかと、呼ばれて向かうは畑です。なになに、どこからか良い香りがしてくるんだけど......食材と一緒にハーブ類を燻すと、風味がとても良くなるんだよね。ほら、これがローズマリー、タイム、セージ、オレガノ、こっちがレモングラス両手いっぱいに抱える香草類。なんて贅沢な香りもいつもの乾燥ハーブとは違う雰囲気。フレッシュな姿に感動を覚えます。食材を縛って吊そう摘んできた生ハーブと一緒に食材を縛っていきます。はじめに、たこ糸を肉に結びつけます。一周させたらたこ糸同士をクロスさせ、紐と肉の隙間に好みのハーブを差し込んで下まで結べば完成です。形は違いますが、タコも自由な発想で結んでいきます。足の対角線上をたこ糸で結び、タコをたこ糸で吊る日が来るとは思っていなかった紐とタコの間にハーブを差し込めば......じゃーん、完成です!燻製機に吊るし、食材は準備完了です。筆者は時折ふと冷静になり、「現代芸術か......?」と思うのだった遂に着火!じっくり燻製開始!燻製チップに着火する前に、まずは種火となる炭を温めます。要らない段ボールをちぎって、まずは炎を高く上げる十分に炭が温まったら、チップを入れたアルミ皿へ移動させ、煙が立つまで空気を送り込みます。実はチップはこの量では足りず、後ほどその辺に落ちていた桜の生木を足しました。よしよし、だいぶ煙が立ってきました。この状態でロッカーを閉めます。お分かりだろうか、ロッカーからモクモクと煙が吐き出されている。召喚魔法だあとはじっくり待つのみ。ノンアルコールビールを片手に、原稿を執筆します。待ち時間にミニチュアホースを眺めたりもできます。この日は燃料が少なめだったので、頻繁に火力の様子見をして、適宜空気を送り込みます。ちなみに小野さんは、園内にある桜の剪定枝をそのまま燃やしているのだとか。なんて潤沢な......!火の確認と共に、肉とタコの様子も確認します。ハーブが茶色っぽく乾いてくる頃が、燻製完了の目安です。良い香り!これはかなり期待できる出来映えだぞ〜!そうしているうちに3時間が経ち......意気揚々とロッカーの扉を開けます。......大空のもと、ごちそうをいただきまーすまずはご覧ください、こちらロッカー燻製機が生み出した珠玉の数々でございます。「香ばしい!」「ハーブ類もばっちりですね。薫り高い〜」「ひと手間でタコがこんなに化けるとは......」ビジュアルはもちろん、燻製機としても大活躍のロッカーには筆者も驚きです。ロッカーを置ける庭があったのならば、毎週末は燻製祭りをしているはずです。とっておきの食材片手に、思いっきり羽を伸ばしたポケマル編集部のとある休日でした。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。今が旬フライパンで燻製!自家製ベーコンの作り方を解説しますこんにちは、ライターの大城です。こちらの記事→畑のロッカーで、ベーコンとタコの燻製をつくってきたよ。書きましたが、最近マイブームの燻製に熱をあげるあまりに、自家製ベーコンづくりに辿りついてしまいました。今回は数回にわたる試行錯誤を経て編み出した、決定版・自家製ベーコンづくりのレシピを、茨城県の山西牧場さんの豚バラブロックを使って紹介します。山西牧場バラ肉500g*ベーコンは肉を長期間熟成させ、燻製する保存食の一種です。家庭で実施する際には、衛生面や管理を徹底し、食中毒のリスクを回避するように加熱をしっかり行ってください。ここに目次が表示されます。ベーコン作りの工程と材料は?ベーコンづくりの工程はおおまかに、肉を塩漬けする→熟成→塩抜き→乾燥→燻製となっています。所要時間は、熟成に7〜10日、塩抜き・乾燥がそれぞれ半日、燻製は4時間ほど。そのため完成から逆算し、約2週間前に肉を入手するのがベストです。使用する材料・道具はこちら豚バラブロック:ベーコンにしたいだけ塩:豚バラブロックの重量の2〜10%(ここがミソ。さんの豚バラブロックです。見てください、この惚れ惚れする脂のりと重量感を。これこそが、作り手である倉持さんのこだわりポイントです。山西牧場の豚肉の脂は餌にこだわって作られており、サラリとつっかえず自然な甘みを感じられ食べやすさは抜群です。豚肉の匂いや胸に残る感じに苦手意識のある方が喜んで食べて頂ける、そんな豚肉です。確かに巷では豚肉は脂がおいしいと言われています。山西牧場の豚は、それだけではありません。ベーコン作りは塩漬けが重要!1,重量を計り、塩の分量を計算する塩漬けの下ごしらえをします。ここがベーコンづくりの最初の難所、「塩の計量」です。やりがいがあるぜ自家製ベーコンを謳うWebページやレシピ本も複数参考にしたのですが、すり込む塩の量は肉の重量の2〜10%と、媒体によって異なる上に幅広いのです。初心者にはどの割合がベストなのか、全くわかりません。一説*によると、ベーコンは紀元前数世紀頃にデンマークで誕生したとされています。海賊が暗躍していた当時、長期間の航海に耐えうる保存食としてベーコンが重宝されたのだとか。*参考:ハムソベ史|日本ハム・ソーセージ協同組合保存食として考えるならば、大量のお塩でしっかり漬けておけば間違いないはずと考え、今回は10%を選択しました。吉と出るか凶と出るか......!?結論を先に明かすと、10%で試した結果、ベーコンは無事にできあがりましたが、塩抜きの工程でかなり時間を要すこととなってしまいました。別の機会に塩分控えめを狙って2%でも試したところ、表面のお肉がだいぶ傷んでしまいました。筆者は包丁で表面を削ることで完食できましたが、初めての方にはおすすめしません。いうわけで、5〜7%の塩分量で漬けるのが良い塩梅ではないかと筆者は推測しています。2,お肉にフォークで穴を開ける塩をすり込む前に、お肉にフォークでまんべんなく穴を開けます。上下面のみならず側面もバランス良く刺していきましょう。3,塩をすり込むここで先ほど軽量した塩を全体にすり込んでいきます。穴を開けたときと同様に、塩を均一にまぶすように。側面も抜かりなくすり込む隙間にもしっかりごしごし4,好みのスパイスをすり込むここからは自由演技です。手持ちのスパイスを好きなだけすり込んでいきましょう。ハーブを育てている方は、ハーブを添えても良いかもしれません。筆者は大のオレガノ信者。手を抜いてもオレガノは抜かないをモットーに日々料理をしています。そんなオレガノを主体にローズマリーやブラックペッパーをゴリゴリすり込み、これにて仕込み完成です!ローズマリーハーブミックス5,冷蔵庫で1週間〜10日保存お肉をキッチンペーパーや脱水シートで包み、密封袋にいれます。キッチンペーパーでしっかり包み漬けた日を記録しておきます冷蔵庫に入れてしっかり休ませます。おいしくなって帰っておいで。おやすみ〜!数日おきに様子を見て、上下ひっくり返してあげるのがよいそうです。待ちに待った1週間後の燻製前日、とうとう塩漬け肉の開封の儀を行います。良い感じじゃない?じゃん、と取り出したるは、1週間塩漬けした豚バラ肉です。うん、色も美しいピンク色で、においも健全。やったね!ここから、明日の燻製に備えて塩抜きと乾燥の工程に入ります。1,塩抜きをするボウル等に張った水にお肉を浸して塩抜きを行います。流水での塩抜きが速いと言われていますが、筆者は諸事情から、数十分おきに水を取り替える作戦で代用しました。1時間後、一部をそぎ落として加熱し味見を。ここで塩辛かったら塩抜きを再度行います。しょっぱかったら再度水につけて、塩抜きを行う2,乾燥させる半日ほどかけて肉を乾燥させます。気候が良ければ風通しの良い日陰で干し、気温や湿度の高い季節であれば、冷蔵庫で乾燥させます。一晩乾燥させて翌朝回収する形でもOKです。生肉が風にそよぐ我が仕事部屋フライパンでキッチン燻製さあ、いよいよ自家製ベーコンづくりのメインイベントである燻製をしましょう。専用器具は不要で、家庭にある台所用品+100円ショップやド●キホーテにあるもので簡単に道具を揃えられます。※ちなみに外で燻製をする場合、筆者はいつも段ボールの中で燻製をしています。以前実験した際に、段ボール燻製だと内部の温度が上がりきらず、豚バラブロックの内部まで十分に加熱しきれませんでした。そのため、今回はキッチンでの燻製を紹介しております。1,必要な道具鉄製フライパン(本当は底が深い鉄製の中華鍋がおすすめ)ケーキクーラー(100円ショップで購入。本来は焼きたての菓子を冷ます時に使用するもの)燻製用チップ(ドンキホーテやホームセンターで購入。今回は桜チップを使用)アルミホイル温度計(100円ショップで販売していた500円商品)2,ポイントは”じっくり温燻”作り手の倉持さん、ときにベーコン燻製のコツって何ですか?はい、お答えしましょう。”温燻でじっくりと”です。温燻とは50〜80°Cで燻すことを指します。中でもベーコンを燻す際には60°C前後で3時間ほど燻すことをおすすめします。60°C前後で3時間......焦らずじっくり立ち向かう、とということで、さっそくセッティングを。フライパンにアルミホイルを敷き、燻製チップをまんべんなく広げます。コンロに火を付け、燻製チップからモクモクと煙が出始めたらはじまりです。中心部から焦げ始めましたケーキクーラーの上にアルミホイルを敷き、お肉を乗せます。※燻製チップに脂が落ちてしまうと発火の原因になります。ケーキクーラーの上には必ずアルミホイルをかぶせてください鍋のフタに温度計を突き刺し、温度を見つつ弱火にしたり中火にしたり、時折火を止めたりして、60°C前後に調整します。よし、キッチンスタンディング業務と洒落込みますか......!——説明しよう、キッチンスタンディング業務とは、筆者が編み出した独自の業務スタイルのひとつ。煮込み時間や燻製時間を設定し、料理が完成するまでに予め決めたタスク(ex:初稿完成や修正作業)を終わらせようとするもの。料理が完成するか、業務が終了するか、沈黙なるデッドヒートが繰り広げられるのだ。約3時間、温度を調整しながら原稿を執筆するの図業務が終盤に差し掛かった頃、3時間を告げるタイマーが鳴り響きました。これは誰が見ても明らかに最高のベーコンなのでは!かぐわしい香りが台所を満たし、思わずお腹がグゥと唸ります。お肉全体がカラメル色に染まり、脂が溶け出し艶が美しく......。一晩冷蔵庫で寝かすのがコツなんですって!粗熱を取り、冷蔵庫へ戻し、翌朝を待ちます。して床に就きましょう。とっておき朝ごはんを食べるの巻——翌朝おはよ、ベーコンちゃんたち一晩しっかりと冷蔵庫で寝かしたベーコンは、燻製したてと比較しても身が締まったことが分かります。発色も心なしかより鮮やかになった気がします。中までしっかり火が通っており、ほっと安心最初は絶対にカリカリベーコンにすると、心に決めていました。意気揚々とフライパンに並べます。中火で加熱すること数分、じゅわじゅわと脂がしみ出してきました。こんな光景見せられたら、空腹が加速しちゃうよベーコンを引き上げ、フライパンに残った脂をそのまま活用し目玉焼きを作ります。豚の旨味を存分に吸い込んだ目玉焼きがこれまたたまらん。夢にまで見た朝ごはんの完成!美しい、美しすぎる。ベーコンを思いっきり噛みしめます。——じゅ...じゅわ......じゅわわわ...ボロボロボロ(涙がこぼれる音)思えば1週間以上、この瞬間を待ち望んでいたような気がします。到着後から塩漬けにし、水に浸し、干し、燻し......。思えば色んな試練を豚バラブロックとくぐり抜けてきました。嚙むごとに思い出が蘇りました。スーパーへ行けば、1000円以下でさまざまな種類のベーコンが並んでいます。文字通り”手塩にかけた”ベーコンほど、可愛らしくおいしいものはありません。素敵な朝ごはんをありがとう、愛しのベーコンちゃんたち。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。Webサイト:https://miyuo10qk.wixsite.com/miyuoshiro今が旬[バックナンバー]今週のおすすめ(2019年9月20日編)日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2019年9月13日(金)から2019年9月19日(木)までに出品され、9月20日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちら旬は今月いっぱい。黄桃で夏を締めくくろう長野県の田中球太朗さんから、【ゴールデンピーチ】が登場です。彼岸の入りを迎え、朝晩は涼しくなってきた今日この頃。気持ちは秋に引っ張られていっていますが、ちょっと待ってください。楽しかった夏に、ちゃんと「さようなら」を伝えていないような気がしませんか?夏を盛り上げてくれたフルーツたち。その代表格が、あま〜いモモです。初夏のデザートに、夏休みのおやつに、お中元の贈り物に、お盆のお供え物に......夏の始まりからずっと大活躍してくれたモモ。そんなモモが、今、旬のステージから退場しようとしています。このまま見送りもせずひっそりと行かせてしまって、良いわけがありません。年間60品種ものモモを栽培する自称「ヘンタイ桃農家」の跡継ぎである田中さん。樹上完熟・朝どり・当日発送にこだわり、鮮度の良い状態でお届けすることを心がけていらっしゃいます。【ゴールデンピーチ】は、一般的には「黄桃」と呼ばれるもので、ツルツルの果皮とオレンジ色の果肉が特長のモモ。田中さんの園地にある品種の中で最後から2番目に旬を迎えるもので、「味は桃とマンゴーのいいとこどりのよなイメージです」とのこと!モモの旬は残りわずかです。食べ納めましょう!田中球太朗さんの出品【まるでマンゴー!?】黄桃(ゴールデンピーチ)2,2kg(4-8玉)ワイン葡萄の農家が作ったシャルドネクリームチーズ長野県の中村大祐さんから、【シャルドネとクリームチーズのスプレッド】が登場です!立科町で「シャルドネ」と呼ばれるブドウを栽培し、それを原料とする白ワインやワインビネガーなどを販売している中村さんは、ワインとの"マリアージュ"を楽しめる加工品も販売していらっしゃいます。マリアージュとはフランス語で「結婚」という意味の言葉ですが、ワインの世界では「ワインと食べ物との味の調和」という意味合いで使われます。こちらの商品は、白ワインの原料になるシャルドネをクリームチーズに練り込んだスプレッド(※塗る食品のこと)だから、白ワインと合わせれば抜群のマリアージュを奏でます。85g入りと、45g入りの2つの瓶がセットになって届くので、片方を自分用に、もう一方をプレゼントにしても、良いかもしれません。パンやクラッカーはもちろん、ベーグルやいぶりがっこなど、いろいろなマリアージュを試してみたいですね。そこに中村さんの白ワイン"opportunity"があれば......想像しただけで最高です!シャルドネとクリームチーズのスプレッド(大・小2個セット)その他の中村大祐さんの出品いろいろな料理に合わせたくなる万能ソース(ワインビネガー×紅玉)肉用ソースと万能ソースのセット肉料理に白ワインを合わせたくなる肉用ソース(シャルドネ×塩麴)早割で始める秋。(なめがたし)の野原亮一さんから、【Premium紅はるか「おはるちゃん」】が登場です。昨シーズンに人気だった野原さんのサツマイモ「紅はるか」。「紅はるか」は、品種自体への評価がとても高く、しっとりねっとりとしていて甘い品種として、登場以来サツマイモ好きの心を掴んで離さないエリートサツマイモ。その上、野原さんが育てた紅はるか「おはるちゃん」は、2013年の野菜ソムリエサミットで食味評価部門で1位の評価を受けた、お墨付きのお芋なのです。販売開始は11月から。今買えば、5kg入りが通常価格から1000円引きの、2160円(送料別)です。思うかもしれませんが、計算してみるとそうでもなさそう。大きめのものだと15〜18本、小さめのものだと20〜25本。1日1本ずつ食べても2週間もあれば食べきることができちゃいます。スイートポテトを作って、冷凍しておいてもいいですね。今すぐ食べた〜いお芋好きさんには、【初物の紅あずま】もありますよ。水と、土と微生物」清岡賢さんの出品農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)で栽培したべにあずま農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)で栽培したべにあずま農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)のさつまいもセット農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)のさつまいもセット農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)のシルクスイート農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)のシルクスイート農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)のむらさき芋農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)のむらさき芋農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)の安納芋農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)の安納芋ようこそポケマルへ!新入生コーナーこのコーナーでは、ポケマルに登録してから1ヶ月以内の新入生産者さん(略して「新入生」)の出品をご紹介します。※ポケマルの登録生産者さんは毎週どんどん増えています。その中には「ポケマルがはじめてのネット通販」という方も、たくさんいらっしゃいます。戸惑うこともあるかもしれませんが、この方々は皆、これからの日本の食を支えてくれる人たちです。紀彦さんの出品無農薬で栽培。雅子さんの出品さくらんぼみたいな唐辛子とハラペーニョ☆肉厚ジューシー唐辛子ピカピカのナス5種類詰合せ☆でっかいの〜ちっちゃいのまであるよ!レストラン野菜おまかせBOX家庭用サイズ☆ダビデの星は天高く平田悠喜さんの出品「約1ヶ月しか食べる事のできない!!」平田農園のミニトマト(イエローミミ)「約1ヶ月しか食べる事のできない!!」平田農園のミニトマト(キャロル10)「約1ヶ月しか食べる事のできない!!」平田農園のミニトマト(食べ比べセット)清岡賢さんの出品農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)!菊芋農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)!菊芋農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)!紫菊芋農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)!紫菊芋農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)!冬の根菜Box農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)!冬の根菜Box農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)栽培の里芋農薬&肥料不使用(無農薬・無肥料)栽培の里芋最新の出品一覧はこちら文=ポケマル編集部※毎週末に新着情報をメールでお届けしています。メールのサンプルと受信申込フォームはこちらのページにございます。今が旬[バックナンバー]今週のおすすめ(2019年8月23日編)日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2019年8月9日(金)から2019年8月22日(木)までに出品され、8月23日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。※1人の生産者に5個以上の新着出品がある場合は、4つめまでを掲載しています。目次ここに目次が表示されます。真夏のリンゴがやってきた!岩手県の菅野千秋さんから、かわいいリンゴが届きました。品種名は「あおり16」。青森県で開発された、「恋空」という商標名でも知られているリンゴです。リンゴの旬は、一般的には秋から初冬とされていますが、あおり16は夏の終わりに収穫期を迎える品種。甘さや蜜入りで人気の「サンふじ」と比べると糖度は控えめですが、酸味が少ないので食べやすいリンゴです。大きさも小玉の丸かじりサイズなので、菅野さんの地元ではお子さまも喜んでかぶりついているそうですよ。大人もガブッと皮ごと食べちゃいましょう!おいしさのあまり、りんごにキュンと恋しちゃうかもしれません。カバンにひとつ入れておいて、お腹が空いた時、おやつ代わりにいただいてもいいですね。「家庭用」をご注文の方には、別の品種のリンゴをおまけでつけてくださるそうです。※2019年8月23日11時現在の情報です。注文前に商品説明をよくお読みください。りんご恋空》ご贈答品その他の菅野千秋さんの出品《希少品種"紅ロマン"》ご贈答品《希少品種”紅ロマン”》家庭用小玉蜂の巣そのまま!超貴重な「日本ミツバチの巣蜜」香川県の曽根和久さんより、「日本ミツバチの巣蜜」が登場しました!「巣蜜(すみつ)」はあまり聞きなれない言葉ですが、文字通り、巣に入った蜜です。ハチミツが入ったままの蜜蜂の巣を切り取ったものが、そのまま届きます。(もちろん蜂は中にいないのでご安心ください☺️)曽根さんの農園は30年ほど前から養蜂を行っており、現在は主に花農家として花を育てていらっしゃいます。たくさんの花に囲まれ、その中を飛び交う蜜蜂が集めたハチミツは風味が抜群です。花粉もそのまま含まれているため、少し酸味のある濃厚なお味。巣ごと口に含めば、ガムのようにしばらく味わいが続きますよ。冷蔵保存で1年もちますが、長くお召し上がりにならない場合は冷凍保存もできます。珍しい濃厚な味わいの巣蜜、味わってみてください。160g×2)日本ミツバチの巣蜜(すみつ)【曽根花卉】うまみ抜群!高知の地鶏「土佐ジロー」高知県の小松圭子さんより、「土佐ジロー」という地鶏1羽分を味わえるセットが登場しました!このセットでは、もも肉、むね肉、ささみ、首皮の各部位を堪能できます。「土佐ジロー」はいつもの調理法が通用しない鶏肉です。一般的な鶏とは飼育方法が異なり、筋肉質でしっかりとした肉質だから。生産者の小松さんによると、「いかに旨みを引き出すかを追求」して、育てているのだそうです。いえ、あらかじめその特徴を知っていれば、難しいテクニックは必要ありません。いつもより少し小さめにカットして、塩を振り、強火のフライパンでこまめにひっくり返しながら焼くだけ。鶏肉自体に旨みがあるため、これだけでおいしいのだそうな......。いつも食べている鶏肉との違いを感じてみたいですね。レバーペースト【冷凍】幻の地鶏「土佐ジロー」お試しセットようこそポケマルへ!新入生コーナーこのコーナーでは、ポケマルに登録してから1ヶ月以内の新入生産者さん(略して「新入生」)の出品をご紹介します。※ポケマルの登録生産者さんは毎週どんどん増えています。その中には「ポケマルがはじめてのネット通販」という方も、たくさんいらっしゃいます。戸惑うこともあるかもしれませんが、この方々は皆、これからの日本の食を支えてくれる人たちです。3袋用木村貴大さんの出品砂抜き済み。9.5kg神代カツ子さんの出品玉ねぎ&ミニ玉ねぎちゃんセット!ミックス淡路島玉ねぎ5キロおまけ付き。大玉トマト大豊作割り引き!期間限定お得セット【黄赤橙紫カラフルミニトマト】箱詰め1.3キロ最新の出品一覧はこちら文=ポケマル編集部※毎週末に新着情報をメールでお届けしています。メールのサンプルと受信申込フォームはこちらのページにございます。最高に美味そうに焼けている塊肉の写真を見てBBQしたくなってしまった。はじめにお伝えしておきたいのですが、私は面倒くさがりやです。普段の食事もできるだけ洗い物を増やさないようにワンプレートで済ませたいし、手間のかかる料理はなるべくしないようにしています。虫がぶんぶんとまとわりついてくるので、夏の暑い時期はなるべく外に出たくないんです。そんな私が、BBQ(バーベキュー)をしたくなってしまったんです。きっかけは、この写真を見たこと。BBQといえば、片付けがなかなか面倒だし、おいしい匂いに誘われて虫がやってきます。本来、私とはかけ離れたところにある存在だったはずなのです。これを見てしまったからには、BBQをしないと気が済みません。目の前でジュウジュウ煙をあげるお肉。肉汁をしたたらせながらハフハフと頬張るその幸せ......。BBQ妄想がとまらない。私の重いBBQスイッチを押したのは、茨城県にある山西牧場の倉持信宏さん。倉持さんは安全性も大事にしながら、豚を育てています。倉持さんが育てた豚のお肉はさらっとした脂が評判の様子。いくらでも食べられそうな予感がします。豚バラ肉は網の上で野菜と一緒にさっと焼いて、パクり。いや、「パクり」なんて可愛いもんじゃ済まないかも。「バクッ」といきましょう。塩胡椒だけしてそのままの旨みを味わった後は、せっかくだからレモンとか、いろんな味付けバリエーションを楽しみたいです。その間に、ダッチオーブンで塊肉をじっくり焼いて、ローストポークをつくりましょう。塊肉があるだけで、BBQ幸福値が跳ね上がる気がします。こんなに大きなお肉ですよ?包丁を入れる瞬間、歓喜の声がわきそう。お家で蒸し焼きにしてみたり、yumimiさんのコミュニティ投稿よりお家でグリルしてみたり、茶太郎さんのコミュニテイ投稿よりお家でローストポークにしてみたりしても、良いのだとは思うのですが、Kameさんのコミュニティ投稿よりでもやっぱり......外でみんなとBBQしたい!!おいしさを分かち合いたい!スペアリブを焼いてみてもいいなあ。来られなかった人から羨ましがられること、間違いなしですよ。楽しい場が、とっておきの食材でもっと楽しくなる。普段は行かないBBQ、このお肉を堪能するために、行きたいんです。今が旬[バックナンバー]新着出品ダイジェスト(2019年7月26日〜8月1日編)日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2019年7月26日(金)から2019年8月1日(木)までに出品され、8月2日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。※1人の生産者に5個以上の新着出品がある場合は、4つめまでを掲載しています。目次ここに目次が表示されます。ちぇぐってめんけぇスイカの「チッチェ」まるかじり!平元沙恵子さんから、小玉スイカの「あきた夏丸チッチェ」が登場です!美味しいスイカをつくる必要条件は、昼夜の気温差と、ギラギラの日照と、きれいな水と、水はけの良い畑です。平元さんが住む秋田県横手市は周囲を山に囲まれた盆地。冬は2メートルにも迫るほどの雪が積もり、夏はあっつ〜いこの地は、秋田県内でいちばんのスイカの名産地なのです。秋田弁で「小さい」という意味の「チッチェ」というかわいい名前を付けられたこの小玉スイカは、シャリッとした食感が自慢。ジャムセット!長野県の川上健一さんより人気のぶどう3種類(シャインマスカット、巨峰、ナガノパープル)をそのまま堪能できるジャムセットが届きました!このジャムはプレザーブタイプと呼ばれるもので、通常のジャムよりも果物の形が残っており、ぶどうをそのまま食べているような感覚を味わえるジャムです。低糖なので、お子様から大人まで幅広い年齢の方に楽しんでいただけます。トーストやヨーグルトと合わせてみたりと、夏休みの朝ごはんにも喜ばれそうですよね。川上さんのコミュニティでは、「思っていたジャム感とはまるで違う感じ」「巨峰まんまのジャムでした」などの嬉しいお声がたくさん。訳あり夏アスパラ!北海道の白岡直樹さんより訳あり夏アスパラが登場です!夏アスパラは、春アスパラ収穫後に出てくるアスパラを2メートルほどに伸ばし、木のように生えたアスパラの木漏れ日を受けて出てくるもののことを指します。アスパラは日が昇り気温が上昇するほどに、夜間に蓄えられていた栄養分が消費されてしまいます。気温が上昇する前の朝イチに収穫が行われ、採れたての状態のままお届けされます。今回の夏アスパラたちは、少し曲がっていたり、穂先が広がっていたりとちょっと訳ありの子たちですが、やわらかくすっきりとした甘さが味わえるのだそうですよ!バターと塩でホイル焼きにしたり、肉巻きにしてみたりと、素材の味を生かしたアスパラ料理を楽しんでみてください。(L~2L相当の太さ)ようこそポケマルへ!新入生コーナーこのコーナーでは、ポケマルに登録してから1ヶ月以内の新入生産者さん(略して「新入生」)の出品をご紹介します。※ポケマルの登録生産者さんは毎週どんどん増えています。その中には「ポケマルがはじめてのネット通販」という方も、たくさんいらっしゃいます。戸惑うこともあるかもしれませんが、この方々は皆、これからの日本の食を支えてくれる人たちです。2019年9月8日から出荷予定です。2019年8月8日から出荷予定です。拓さんの出品日本蜜蜂のはちみつ、非加熱だから生きてます。ちりめん1キロセット木村貴大さんの出品お買得品。砂抜き済み涸沼しじみ、冷凍でのご案内です。限定品オルニチ豊富冷凍涸沼しじみです。チルド便林慎悟さんの出品わいわい!ぶどう食べ比べセット輪田健二さんの出品上品な甘さの幻の種ありぶどう「安芸クイーン」(マツコさんが絶賛):8月10日から芦沢清和さんの出品8月のオススメ桃。(バラ1kg)神代カツ子さんの出品s淡路島!玉ねぎ&ミニ玉ねぎちゃんセット!淡路島玉ねぎ5キロおまけ付き。他のサイズもあります。拓さんの出品固定種の野菜と日本蜜蜂のはちみつのセット(クール発送)。固定種の野菜と日本蜜蜂のはちみつのセット(常温発送)。