ある手づくりのパン薫々堂(くんくんどう)店主とシェフがつづる、パンのこと、お店での出来事、修業時代(今も続く・・・)の思い出、その他思いつくまま・・・・。薫々堂のパンアルザス地方の、シンボル的なお菓子です。ケーキ生地で作られるウィーン風とは違い発酵生地で作られる、ブリオッシュの仲間でぼーん!!と型からはみ出す、この勢いが特徴です。表面に並んだホールのアーモンドもポイント。現地でいただいたジャムの妖精さんのものは最初、しょっぱくてびっくり!!!そして、ただでさえバターたっぷりな生地のクグロフをカットして、バターとジャムをたっぷり付けて食べるということにびっくり!!でも、きれいにふわーっとのびた生地に発酵バターの微かな酸味とぐぐっとくるコク・・・まるで熟成したお肉のような旨み・・・・。ベーコンなどが入った「クグロフ・サレ」の話ではありません。レーズンが少し入った、オーソドックスなクグロフです。日本で今まで食べたことがない味でした。薫々堂でもそこまでショッキングなほどの塩味にはしていませんがきちんと感じる塩味と乳製品のコクと旨みをしっかり出して生地そのものの美味しさを味わってもらえるように、これが正統派のアルザス風のクグロフ、というものを心がけて作っています。作れば、バサバサにも、脂っこくもならないのです。「タルト・フランベ」の小さい版「タルトレット・フランベ」。こちらはクリスマスとは関係なく、お店に並んでいます。アルザス風のシュトーレンは薫々堂では「ブリオッシュ・ノエル」として並んでいます。発送は他にもありましたがアルザスのものでまとめてみました。これらは、いかにもお菓子、という甘さではないのでなかなか説明が難しいのですが、ちゃんとバランスが取れているとブリオッシュって、こんなに美味しいんだーーー!という代表例のような感じです。フランス前回登場したマナラちゃん。アルザスでは、12月6日の「聖ニコラの日」に食べる習慣がある、とご紹介しましたが実際にその日にアルザスの村の小学校&幼稚園にマナラをお届け・一緒に体験させてもらった・・・という、貴重な写真をお借りしました・・・・!じゃあん!中央にいるのが「聖ニコラ」さま。右下に写っているのが、「マナラ」ちゃん。一年間、良い子にしていた子は「聖ニコラ」さまから、この「マナラ」ちゃんがもらえ悪い子には、「魔物?」からのお仕置きが待っている・・・!!というわけです。いう行事は、ヨーロッパのあちこちにあるそうで、この「魔物」が、オーストリアでは「クランプス」と呼ばれて親しまれて?いるようです。子ども達にプレゼントをくれたのは12月25日にサンタクロースが、ではなく12月6日の聖ニコラが、だったようです。地域性を感じるのもまた楽しいとても興味をかきたてる存在です。ちなみに昨年は銀座三越の「ルクセンブルク展」でも「ボックスメンチェン(ルクセンブルクでの名称)」として販売させていただきました。「マナラ」ってなに?と思われた方は↓をご覧ください。こちらも毎年恒例ですが・・・。********************アルザス地方では12月6日の聖ニコラ(サンタクロースの原型とも呼ばれています)の日にこのパンとみかんを食べる習慣があるのだとか。昔、アルザスの森に三人の子供が遊びに行きました。三人は、壺に入れられ、塩漬けにされてしまいました。家の周りでは、子供たちの両親が心配し、探していました。そこへ通りがかったのが聖ニコラです。生き返って、飛び出してきました!!子供たちの親たちは、喜び、お礼にと聖ニコラに、みかんとこのパンをあげました。ひえ〜!!なんという話なんですか!!でも、きっと、似たような事件が実際にあったのに違いない・・・などと、考えさせられます。(ハムやパテなどが名物なアルザスだけに・・・)本によっても、ちょっとずつ違うのですがこれは、パナデリアさんで何年か前に読んだ話をもとにしました。「フィンランド風シナモンロール」です。北欧の方からも「本場の味!」とお褒めいただき、7月に開催された「北欧ぷちとりっぷ」というイベントでもあっという間に(15分とも?)売り切れてしまった!!と、お知らせをいただきました。vol.2」11月24日(日)場所はお台場です。北欧のライフスタイルや雑貨、アート、もちろん食べ物も!盛りだくさんな内容です。このイベントの前売り券に、なんと!!薫々堂のフィンランド風シナモンロールが、もれなくついてきます!それほど、このシナモンロールという存在が北欧を語る上で、切っても切れないものなのかなぁ・・・と、店主はしみじみ・・・。@薫々堂とうとう、この箱が、今年最後の紅玉便となりました。これから加工して色々作るのでまだ、今すぐではありませんが・・・そろそろ紅玉りんごものも、終わりが近づいています。今度はクリスマス・・・クグロフやシュトーレン(ドイツ風とアルザス風)ベラベッカ風のマンディアンなど・・・あっ、マナラも・・・!また、始まったらお知らせしますね。通販も予定しています。「発酵菓子の会入会希望」と書いてメールをお送りください。ご案内ができ次第、メールでお送りします。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。