コロモの食感に適度な辛み。アスパラガスには塩玉子というマッチング。アサリにはタラノメ、あさつき、ふきのとうと春の苦味がプラスでアサリの味わいの輪郭がしっかりする。この潔い姿はうれしい。塩焼きそばもヒット作である。ここでも筍とアサリが生きる。いつも楽しいコースとなっている。3月取材に訪れた余呉の「徳山鮓」で「4月半ばから5月初旬まで、花山椒の季節です。それとジビエの料理はこの時期だけです」と聞き、5月初旬に訪れたのだ。食いしん坊仲間が6名集まった。