今年の総括2011!今年の営業が無事終わりました。出来るかぎりの仕込みを僕がやろう、と...そうすれば、料理の質は向上し、かつ安定する。年明けから好調で、前年比UPを続けていた。予約は止まり、雰囲気は一変した。3月、それまでのUP分と、それまでの予約で、3月は、前年UPを維持できたものの、それからきびしい時が続いた。懸命に走り続けた1年です。終わり良ければ全て良し!ということで、良い年が越せそうです。来年は、なんと”兎とかめ”10周年を迎えます。来年も変わらず、走り続ける所存です。野菜の値上がりが気になります。足りなかったらいけない!と思うので、ついつい買いすぎてしまいます。在庫管理に、気をつけなければなりません。隣の元気市!車も人も、ものすごいです。忙しいこの時期、あの列に並ぶのは...(^_^;)時間に余裕を持って行った方が良いですね。おせちの材料も結構ありました。僕は、年内はやめときます。今日の営業、段取り不足で、追われてしまいました。その分早く出て、万全の状態で、あと2日、望みたいと思っています。_)m先日、”おやじ”が亡くなりました(>_<)おやじといっても、父ではありません。僕らは、みんな”おやじさん!”と呼んでいました。僕くらいが、最後の若い衆、と言ったところでしょうか。食事を持っていったり、お茶を出したりしていました。僕に、アメリカ行きの話が来たとき、まだ23才でしたから、正直不安だったんです。そのとき、強く押してくれたのが、おやじなのです。最近は、年賀状のやりとりだけでした。年の割には、180以上と背が高く、かっこいいおやじでした。_)m””やすらかにお眠りください。僕の休みだったので、”パパ、一緒になわとびやろう!”学校から、なわとび練習カードをもらって帰ってます。どこまで出来たら何級、というやつです。2年生の下の子のなら、回数はともかく、なんとか出来ますが、6年生の上の子のは、”うしろ横まわしあやとび”とか、よく分からないものまであります。なわとびでは、上の子にはまったく敵わなくなりました。僕には、はやぶさが出来ません(^_^;)下の子には、まだ勝っていると思うのですが、あと、1,2年でしょうね。!見事、我が母校、世羅高校が2年ぶり7回目の優勝!この日は、ワンセグを見ながらの仕込み。反対に2位に50秒の差をつける圧巻の走りだった。去年まさかのトラックに戻ってからの逆転で2位。ディランコが作った差を、縮めることなく、むしろ、差を広げて独走の完全優勝!みんな、すばらしい走りでした(^o^)去年のことで、強くなりました。勇気をもらいました、元気をもらいましたね。_)m近年に無いくらいの忙しいクリスマスになりました。ひとり一皿で出すのは中々きついですね。原価もかけてますし、喜んでいただければ...それで良しです。余裕がでてきたので、やっと年賀状に取りかかった。何とか元旦に届くよう、仕上げたい!一方、子ども達は、お友達を呼んでクリスマス会。クリスマスプレゼントに大喜び(^o^)これ!良くできています、おもしろいです。売り上げは上がります。よって、2週にわたって土曜日の宴会が...(>_<)とにかく、クリスマス限定コースの予約は、24,25日は、結構入っています。口を無理矢理開けて、柔らかくしたものを食べさしたり、と、大変な日々だった。何よりうれしい知らせだった。帰ってから、そのやせ細った体を抱きしめた。早く完全なモカで散歩い行きたいもの。(0)2011年12月21日クリスマス限定コース!例年、24,25日だけやっているクリスマス限定コース。今年は、期間を少し長くしてみた。21日から入っています。今年は、何だか4名とか5名などのカップル以外の予約が多いな、というのが印象的。メニュー内容はこちら。(0)2011年12月20日22日、まだ空いています!12月、忘年会のメインである、10日(土)、17日(土)、22日(木)、みなさん休前日に集中する。1ヶ月以上前から予約が入るし、かなりのお客様を、満席ということで断っています。その22日、うちとしては最大級の予約のキャンセル!インフルエンザの集団感染ということ。予約が入ってくるのを願うだけ。ご予約お待ちしております。(0)2011年12月19日あともう少し!昨日は、クリック返しをした後、パソコンに向かったまま寝てしまっていました(^_^;)気がついたら3時すぎ、こんなこと久し振りです。店のオープン当初は、よくありましたが...毎年、今年の12月が一番しんどい!などと思ってしまうのは、やはり年齢なのでしょうね。ランチのピークは、22日まで、そこからは、クリスマスがあって、いよいよ年末です。前日までにさせもらっています。変更しても、元の人数でやってしまってる。今年はまだ元気!ここんとこ、ランチと夜の仕込みに追われる毎日。このブログも少々負担ぎみ。体調を崩して病院に行ってたみたいです。沢山のご予約をいただき、それに答えるためにも、頑張ります!なお、正月休みは、12月31日~1月2日の予定です。(0)2011年12月14日モカが...(>_<)娘から電話で、モカが、ごはんも食べないし、水も...と、今にもどうにかなりそうな感じ。賄いも食べず、帰った。実は、愛犬モカが昨日から体調を崩している。ごはん食べないんですよ~今日、様子をみていたのですが、ダメです、弱々しいんです。明日妻が病院に連れて行ってくれます。今僕には、どうしても時間が取れません。感想を聞く、という宿題がでたらしい。そこで、ハンバーグを作ってくれるという。おいしかったですよ!段々と、こういうのも出来るようになるものです。雲が多く、残念ながら見られなかったようです。三分の一くらい欠けている月!これだけ見ると、月食で欠けたのかわからない。月食だったんだな~と実感。子ども達と一緒に見てみたいな。久し振りに、ヨコワマグロを仕入れました。10kg以上の大物!の4分の一。この写真では、大きさ等が分かりませんが、さすがに大物!脂も乗ってて、よかったです(^o^)しかも安かった。(0)2011年12月10日さすがは同級生!小学校いや、保育園から一緒だった同級生が来てくれた。店の前をよく通る、とは言っていた。飲んでいて、ご機嫌な状態。”でも、痩せたなぁ~、大丈夫?”と心配までしてくれる。今日の僕には、ゆっくり話をするだけの余裕がない。(0)2011年12月08日シェンロン!そろそろやらなきゃ!と年賀状。竜と言えば...なんといっても、ドラゴンボールのシェンロンだと思うんです。神龍ですよ、なんでも願いを叶えてくれるんです。雑種犬プースケが、26歳8ヶ月で亡くなったという。人間でいうと、何歳くらいなんだろうか?大往生だ!それにしても、犬って、そんなに長生きするものなのか?ギネス認定されたそうです。(0)2011年12月06日チョコレートホットカクテル!さすがに寒くなりました。昔ほど熱燗は出なくなりました。ドリンクの多様化のせいでしょうか。ホットカクテルを用意しました。好物!今年は少ないみたいです。前までは、入荷自体が無いときも...なまこです。値段も、去年よりかなり高いです。今年は、青なまこを使っています。子ども達の取り合いになります。板前を続けている理由この時期だけではないが、この時期は特に、必死の形相でオーダーをこなしている僕に、話しかけてくるお客様は、そんなに多くない。そんな僕に、”いつも多いですよね!””刺身系が、特においしいです。”と、うれしいお言葉を...(^o^)やっぱり、こだわっている刺身がおいしい、と言われることは、この上なくうれしいもの。暇なときには、大きなロスを出す生魚。それでも、こだわりは捨てられない。それは、板前を続けている理由なのかもしれない。去年のとは、改良しています。それは...鯛から取った出汁を詰めたもの、いわゆる、フュメ・ド・ポアソン!冷やすと、ぷるぷるのコラーゲンです。これを、ベシャメルソースを作るときに使っています。殻付き牡蠣!12月になりました。殻付き牡蠣は、また別物ですよね。12月の新メニューの紹介です。(0)2011年12月01日ソフトバンクへ...携帯を変えました。時代に乗り遅れている感はありますが、ほとんど電話を受けるだけの携帯に、スマートフォンにする理由は、見つかるはずもない。店からの転送電話を受けること。バイクで走っているときに、あわてて止まって携帯を取ることもしばしば。