TOKYOのパーソナリティ・タケ小山が、インタビューを行った。田中」誕生までの軌跡となぜ「田中」なのか?貫さんが最初に経営したのはショットバー。「料理はできないが酒ならできる」と安易な発想だったと自身で当時を振り返る。田中』の副社長となる田中さんが、アルバイトで入ってきた。田中さんは2人で徐々に事業を拡大。デザイナーズレストランや京懐石のレストランをオープンするにまで至った。タケ:それで、選んだのが串カツですか?貫:串カツを選んだというより、田中が前から串カツをやりたいと言っておりまして。貫さんはなかなか縦に首を振れなかった。研究はしてみたが、思っていた以上に串カツを作るのは難しく、記憶を頼りに田中さんの父親が作っていたレシピを再現してみたがうまくいかなかったという。2008年にリーマンショックが起き、会社は倒産しかけていた。そんな中、偶然にも田中さんの父親のレシピが発見される。その通りに串カツを作ったところ美味しくできたことから、「最後にやれる範囲で」という謙虚な想いで作ったのが現在の一号店である。そこに居抜きで出店した。厨房機器などはネットオークションで買うなど、少額の資金で開店までこぎつけたという。「串カツで当てるぞ!」とは思わず、「上手くいったら倒産せずにすむな」程度にしか思っていなかったため、当時はチェーン店にするつもりはなかった。田中』は他の飲食店とは異なり、店舗の8割が繁華街ではなく住宅街にある。一号店は住宅街で、何か目的があって人が集まる場所ではなく、毎日同じ人が出勤・退勤・買い物で通るようなエリアでしかない。貫:リピートがないと半年でダメになります。難波、道頓堀みたいなエリアは日本中にいくつあるだろうか。住宅街なら日本中、地方に行ってもたくさんある。タケ:なぜ、住宅街で成功したのだと思いますか?貫:地域密着で"串カツが食べたい"という人も来てくれていますが、『あそこでいいじゃん』という安心感や価格、雰囲気、ファミリーで子供が好きというのがあって、うちのお客さんになっています。マーケットの広さゆえに住宅街でも成功を収めている。そもそも、都心のビジネスのやり方と住宅街のビジネスのやり方は全く違う。マーケットサイズが違うので、価格も決まってくる。ターゲティングも変わるため、都心で成功している事業が住宅街に出てくるのは非常に難しい。田中』は住宅街から都心に持って行ったので、割と簡単だったと分析している。タケ:このまま出店していくとしたら、住宅街でしょうか?貫:比率としては、このまま住宅街が多めになっていくと思います。無料の読者会員に登録すると続きをお読みいただけます。Reserved.ログインこの機能をご利用いただくにはログインが必要です。ご登録いただいたメールアドレス、パスワードを入力してログインしてください。パスワードをお忘れの方フェイスブックのアカウントでもログインできます。NOW!のご利用規約、プライバシーポリシーーが適用されます。NOW!が無断でタイムラインに投稿することはありません。