マダイのランビック煮、めっちゃうまいです!うまい魚が食べたい(釣りブログです)うまい魚は鮮度が一番、つまり釣りたてが一番ってこと。うまい魚を求めて海へ川へ湖へ、釣ってくるぞご飯のおかず。プロフィールAuthor:おっしーうまい魚が食べたい!釣りブログへようこそ!おっしーと言ってますが別に押しが強いわけではありません(笑)うまい魚でうまいお酒を飲むために釣りをしています。(12/18)武庫川一文字がエライことになってます。近くのスーパーで天然物のマダイが目玉商品となってましたので思わず衝動買いしてしまいました。そのスーパーはmandai、関西では有名な食品スーパーです。マンダイでマダイ・・・・・・・ダジャレでスミマセン(笑)さて衝動買いのマダイ、最初は塩焼きでもと思ってたんですが取り置きのランビックというベルギービールを使ったスペシャリティを思いつきました。そのビールがこちらです。グーズ、左隣は専用グラスです。ランビックとはベルギーの首都ブリュッセル近郊でのみ作られる「天然酵母」で醸造されるビールの総称です。ランビックを作る醸造所は数多くあり、今回のブーンはその一つです。この「天然酵母」というのがミソですね、通常ビールは純粋培養した酵母を使って醗酵させるんですが、ランビックは空気中に漂っている自然界の酵母を取り込んで醗酵させているんです。熟成物まで3種ほどの原酒をブレンドしているとのことです。何よりこのランビックというビールの最大の特徴はその味が大変酸味が強いということなんです、つまり「めっちゃ酸っぱい」ってことです。天然酵母を取り込むときに乳酸菌やら何やらその他の雑菌によりこの酸味が出るらしいです。この辺りをもっと詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。ラベルを見てみましょう。品名はブーン・グーズ、ベルギーの発泡酒との表記がありますね。アルコール度数は7%、結構高いですね、そして麦芽使用率は54.1%となっています。発泡酒とありますが麦芽が50%を超えると税率はビールと同じです。材料に小麦や糖類との表記がありますね、これらを使用しているので日本の法律ではビールを名乗ることが出来ないんです。賞味期限は2033年12月31日となっていますね・・・・・・・・んっ、2033年?ちょっとキャップを見てみましょう。シャンパンのようにコルクの栓がしてありますが、問題はそこではありません、2011・2012の数字が記載されていますね。ランビックは冬の間に仕込みがされるんですが、これは2011年から2012年にかけての冬の間に製造されたものであるということ、つまり賞味期限がまるまる20年あるということなんですね!!!賞味期限が20年!!!もう日本のビールの常識では計り知れません、スーパードライの宣伝なんかではビールは鮮度が命、なんて言ってますからね、ベルギービール恐るべしです。前置きが長くなってしまいましたが、この酸味が強いビールはちょっと白ワインというかシャンパンに似ているところがあります。いうことはこれで買ってきたマダイを煮込めば結構イケるんじゃないかってことです。いうことで、ブーン・グーズでマダイを煮込んでみました。見アクアパッツァみたいですね。いや、アクアパッツァならぬランビックパッツァと言ったところでしょうか。最初このビールを入れて煮込み始めた時は酸っぱい臭いが充満して、これはちょっとヤバイかも、って思いましたがそのうち酸っぱい臭いは綺麗さっぱり消え、食べてみると大変美味しかったです。これに合わせるビールは当然ブーン・グーズ、熱々のマダイの煮込みをハフハフと食しながら酸っぱいビールを飲むとスッキリ爽やかに口の中が潤います、う~んマリアージュは完璧です。この日は風呂あがりにホワイトビールを飲み、最後はシメイでシメました。シメイのブルー、これは有名なビールであちこちのスーパーでも売ってたりします。これも大変美味しいビールですね。最後に美味しいビールを飲んで今日はもうこれで「おシメイ」です(笑)スミマセン、最初から最後までくだらんダジャレばっかりで。今年一年ありがとうございました>>Commentおっしーららびぃさん、こんばんわ。レシピ載せとけば良かったですね~。遅ればせながら、端折ったレシピ次の通りです。1塩・コショウした魚を、ニンニク味のオリーブオイルで両面焼く。2ビールで煮る(少し水を加えてもOK)。3最後にオリーブオイルを少量加え、良く馴染ませて更に煮る。4塩・コショウで味を整える。以上です、是非作ってみてください。何か視力が落ちた気がします。スマホに変えたら眼がさらに悪くなりました。]おっしータイさんこんばんわ。慣れると癖になりますね、禁断症状も出ます(笑)見つけたら一度試してみてください。