東京からやってきた料理人は、初体験という人も多く「これは来年もやってきます」と。レストラン堀川北大路にあるレストラン「北大路渋谷」。じつはこの5月25日で一旦営業を閉じる。7月には北山で父君が営む「北山渋谷」のカウンターに立つという。世代交代の時期がやってきたということである。次のステージが始まるのだ。カウンターや個室などの内装も素敵だ。バターにはゲランドの塩。そこには蛤とイイダコが入る。ショウガ風味のソルベもいいインパクト。穴子の焼霜にはウイキョウ。キュウリ、柚子のつぼみなど。ウイキョウの香りは刺激的で、それが穴子の甘みを呼ぶ。これは樋口さんの野菜。どれもみずみずしく、かつ勢いと濃厚さに舌が踊るように反応する。鯛の白子のムニエル、雲丹にパプリカのソース。このねっとりした食感をいかに出すかがテクニック。青大豆などのリゾットに桜えび。えびの香ばしさが味わいに深みを与える。塚原の筍、フォアグラのコンフィ、木の芽、花山椒。春の饗宴にフォアグラの脂分と甘みが加わることで、シェフの個性が見えてくる。亀岡黒毛和牛のフィレステーキ。サシは入っているが、その脂分がすっきりとしている。イチゴとアマレットのソルベに白ワインのジュレ。コーヒーにプティフール。多彩なコースを楽しんだ。北山では、鉄板があるのでお客さんの前で調理をすることが多くなる。9時を回ると席が用意できます」とのこと。当日予約にもかかわらず、ラッキーである。スタートはこのわた入りの茶碗蒸し。このわたのコクが、この一品の印象を強める。酢味噌の塩梅がポイントだが、そこが適確。香りと鉄分を感じさせる味わい。八幡巻きにたれをかける小川さん。八幡巻きは、ごぼうを食べるために鰻が存在する。ごぼうの食感はかなり固いほうがうれしい。胡麻豆腐の粘りと味わいの濃さが素敵だ。皮目のカリッとした香ばしさが魅力。