2018.03.29こんにちは、ゆんつです。僕は煮魚が大好きです。白身魚の煮つけが好きで、その中でもカレイは大好物中の大好物です。魚屋で子持ちカレイなんて見ると、居ても立っても居られなくなります。カレイの煮つけは水を使わずにお酒だけで煮つけるととても美味しいです。今日は水を使わない、カレイの煮つけを作ってみます。カレイの背にバツ印の切れ込みを入れる卵がたっぷり入っています。僕はカレイはいつも下処理済みのものを購入していますが、処理されていないカレイの場合は頭と内臓をとって背中に切れ込みを入れます。カレイを80度くらいのお湯に10秒位つけてさっと取り出す網じゃくしやおたまにカレイを乗せてお湯に10秒浸けて引き上げます。いわゆる霜降りという魚の下処理方法です。煮魚でこれをやるとやらないでは、生臭さが随分と変ってくるので面倒がらずにやったほうがいいです。酢を大さじ1くらい入れると、もっと効果的に生臭さがとれます。料理上手な人は魚の皮を破らずに霜降り出来るんですが、僕は下手なのでいつも皮が破れます。食べちゃうので気にしません。カレイを入れて落し蓋をしてそのまま強火で10分煮るタレが沸騰したらカレイを入れて、落し蓋をかぶせて強火で煮ます。落とし蓋は鍋と同じ大きさ位に切ったアルミホイルに何か所か適当に穴を開けると作れます。時々煮汁の量を確認し、煮汁の減りが早すぎるようなら火加減を調節します。煮汁をカレイにかけながら弱火で5分煮る10分経ったら落し蓋を取り除き、煮汁をおタマやスプーンですくってカレイにかけながら弱火で5分煮ます。身が崩れやすいのでフライ返しなど平べったいものでカレイを崩さないようにすくってお皿に乗せます。食べようこのカレイを食べてびっくりするのは身のフワフワ感です。「お酒だけで煮るとこんなにフワフワになるのか!」と衝撃を受けるくらいフワフワです。水を使わない分お酒を多く使うので「お酒が勿体ないな」と思うかもしれませんが、水を混ぜて煮たのとは味や身のふっくら加減が全然違います。こんなに美味しいならお酒も勿体なくありません。卵もホクホク、プリプリに煮えています。煮汁も生臭さが全くなくとても美味しいし、カレイの旨みとタレの味が染み込んだショウガまで美味しいんです。匂い消しのショウガまで全部食べて、お皿に残るのは骨だけです。残った煮汁も白いご飯にかけて汁かけご飯にして食べてしまいます。カレイは脂肪が少なく低カロリーなのに高たんぱくで、疲労回復に効果的なビタミンB1やカルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富に含まれています。クセがなくて太りにくくて体に良いという万能選手です。美味しく食べて体を健康に保ちたいものですね。それでは、またですー。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。プロフィールこっそりゆんつ山口県在住です。Reserved.メニューHOMEプロフィールお問い合わせホーム検索トップサイドバープロフィールこっそりゆんつ山口県在住です。(17)エックスサーバーで。