これほどまですっきりしているのにタンの味わいはじつに凝縮感がある。これはかなわないと思う。カツレツファンには欠かせない、ビフカツだ。喉を通り抜ける醍醐味は見事そしかいいようがない。このドミグラスソースのキレの良さも特筆ものだ。締めの前にミニハンバーグ。ドーナツ形にして卵を合わせながら食べると一口ずつ味が変わってゆくのだ。牛肉の分量が半端ではない。苺のタルトカスタードの柔らかさも天下一品。切り分けるとこのようになる。6名笑顔でここを去っていったのである。京都駅でお弁当を買うことがある。新幹線駅構内には、さまざまな弁当が並んでいる。東京出張が多い何人かの料理人からお薦めされたのが「田ごと」の弁当である。「舞妓店」(新幹線構内)には「四條」と「御旅」がある。2700円と1650円。この日は「四條」を購入して「のぞみ」に乗った。出発して、すぐに食べ始める。包装紙を開けると献立が入っていた。チラシ寿司、竹の子御飯。これらの献立がビシッと並んでいる。手前から竹の子御飯、チラシ寿司、そして料理がところ狭しと詰まっているのだ。それぞれの料理にはだしの味がしっかり染み込んでいる。素材の味わいはきっちり生かされているのだ。この塩梅と料理のバリエーションの豊かさがこの弁当の素敵なところ。僕にこの弁当をすすめてくれた料理人の言葉が、その値打ちを物語っているのだ。ボリュームもたっぷりなので、満腹になり、その後は眠りについた。