デザートメニューもお店で提供することにしました」ああ、そうだった。このチームのお返事は、“すぐ”なんだった。企画を持ち込んだ時もその場で「やりましょう」だった。試食日を決めましょう、デザートもやりましょう。ぜんぶ「~しましょう」って、話がトントンと進んでいく。それは関わってくれた皆さんが、誰かのために、何かをしたいって思っている気持ちからくるものなんですね。いえば、打ち合わせのときに蓑毛さんが言っていました。想いをもって作っている生産者の方がいて、料理・サービスを提供する私たちがいて、食べてくださる方がいる。真ん中にいる私たちが繋いでいるのは“想いのバトン”だと思っています」そんな、「100本のスプーン」の皆さんの“バトン”はいまお店のメニューになって登場しています。●若鶏のコンフィと完熟みかんのサラダ●瀬戸内レモンのスパイスショコラ期間限定ですので、皆さんぜひ、召し上がってみてくださいね。--------------------------------------------------------------------キッチンへの招待状--------------------------------------------------------------------そうそう。FUTAKOTAMAGAWA」にはキッチンと客席を区切るガラスの脇に、こんな黒電話があるんです。蓑毛「キッチンと繋がる電話です。「いいえ違います」とニッコリ。蓑毛「お客さま用です。私たちにとっては懐かしい黒電話も、小さなお子さまにとっては珍しいものなので、興味をもって掛けてくださるお子さまたちも多いですね」そうだここは、オトナもコドモも楽しめるファミリーレストランでした。キッチンの中へは入れなくても、キッチンとのライブ電話ができる。お客さんもキッチンと繋がっているんですね。FUTAKOTAMAGAWA」では、「シトラス・スパイス・ミックス」を使った2つの限定メニューが登場しています。●若鶏のコンフィと完熟みかんのサラダ(ランチ&ティータイムのみ、パン付)?スパイスをまとわせてジューシーに焼き上げた若鶏と完熟みかんのサラダ。ジャガイモもたっぷりと。●瀬戸内レモンのスパイスショコラレモンとスパイスがふわりと香る濃厚なガトーショコラ。ピュアなオリーブオイルをたらり、とかけて。スパイスの繊細な香りを楽しめる期間限定メニューです(食材や材料がなくなり次第終了)。お近くにお越しの際は、ぜひ召し上がってみてくださいね。2016年3月3日|ツイートツイート2015.7.6NEW・2015年8月号「スイーツは、“焼き”で決まる。『料理通信』2015年8月号「スイーツは、“焼き”で決まる。」発売!「粉のひと粒ひと粒に火を入れる」。お菓子作りの極意として語られる言葉です。芯までこんがり色づいた生地のおいしさは格別!お菓子の味わいを決定づける“焼き”のテクニックを大公開します。夏のカクテル&つまみ大使館のパーティーに出席すると、まずは食前酒でもてなされます。幅広いゲストが愉しめるよう工夫された、各国の魅力が詰まった華やかなカクテルが会場を彩ります。他2015年7月6日|ツイートツイート2015.2.5・移動菓子屋、未だリベンジならず。寒いと活動能力が1/10以下に落ちるなんちゃって新潟人の加納です。思い出しても目が回......いえ、た、楽しい取材週間でした。皆さん“移動菓子屋”なだけに、取材に辿りつくまで「いない(店がないので)、会えない(不定期出没なので)、繋がらない(忙しいので電話に気付かない)」の三拍子。埼玉から神奈川まで毎日ドタバタ走り回っていました。その甲斐あって、登場していただいたお菓子屋さんは皆さんとても魅力的で、辿ってきた道程も、この業態に行きついた経緯も違い、“小さな開業”のひとつのスタイルを実感できた企画でした。取材にご協力いただいた皆様、本当にありがとうございました。!実は、まだ心残りがあります。鎌倉で活動されているPOMPONCAKESさんのお菓子です(プライベートでは食べているけれど)。財布を忘れても校了日を忘れても、食べ物のことだけはいつまでたっても忘れられない卑しい女。リベンジを誓ったものの、次号の作業に追われて行けるはずもなく、毎日携帯で記録用に撮ったプライスボードを見ては、ため息を吐くのでした。お足元に気を付けて、お買い求めください(kano)。2015年2月5日|ツイートツイート2014.12.4・虎屋文庫で、今日のあんこ。根暗WEB編集部の加納です。取材漬けであんこタイムから遠ざかっているため、そろそろ本格的にHPが無くなりそうです。い対決「和菓子の東西」展」に足を運んで参りました。会場でとったアンケート結果が展示されていて、その分布図がおもしろい。ちなみに私は新潟県出身ですが、桜餅は道明寺粉でした(分布図も新潟は道明寺粉が多い)。並べて改めて気づく食文化の違いが分かりやすく展示されていて、とても勉強になりました。皆さん楽しそうに展示を見比べていたのが印象的でした。和菓子好きでなくとも、ぜひ訪れてほしい企画展です。久々に今日のあんこタイムを設けた加納。校了が無事終わったら年内中に自分であんこを炊くぞ、と心に誓ったのでした。Vol.7」の発売は、あと2日!まだお手元にない方は、ぜひお求めください(kano)。BS朝日の番組に編集長が出演します。蔦屋書店」で会いましょう。うわぁ、ありがとうございます。全部欲しくなってしまう。今日、料理通信を歯医者に持ち込んで読んでた。先生に「画数が56〜58もあってえげつない漢字」と話したんだけど。この漢字を印刷した人がすごいことに気づいた。原稿も、この字が書いてあるのか気になる。『料理通信』さんの影響で、粉ものが食べたくて仕方なかったので決行。タイシさんの「北の大豆」豆乳で牡蠣グラタンを作りました。あさイチでやってた、「調理前に牡蠣を塩水で洗う」を実践したら、見事ぷっくり。岡田さんの手から生まれる味・・・って考えると味の到達点を想像してしまいますね。おいしさを極めずにいられないところに職人魂を感じます。20:21:06岡田吉之さんによるワンハンドクッキング。Webでも過去の連載を紹介しています。20:18:22シュウマイを手で包めない岡田さんは考えた、「冷凍して固めればいい」と。卵ケース、アイスクリームの容器......いろいろ試してついに見つけたのがRichell社製の剥離しやすい離乳食用冷凍小分けトレー。20:12:53FREEなレシピ【ワンハンドクッキング】――脳出血で倒れて右半身麻痺になった、元「ア・ポワン」パティシエの岡田吉之さん。「どうしたら、ワンハンドでももっとおいしく作れるか?」の探求に邁進中です。校了日は心身ともに消耗するため、編集長Sがハーブティを淹れてくれ、パウンドケーキも切ってくれました(やさしい)。ティーポットの使い方を間違え、かわいい惨事に。19:36:58今日は校了日。うしろで無我夢中でゲラを読んでいる編集部Fが「ふっ」って笑いをこぼしました。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。現在登録しているメールアドレスパスワード次回からのメールアドレスの入力を省略パスワードを忘れたパスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスまだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りいたしました。会員になっていない方はこちらから。