コピー2018.04.12スポンサーリンクNHK「きょうの料理ビギナーズ」はじめての和食の第7回は、豚カツと副菜のアスパラガスのごまあえ。約170°Cの油でじっくり揚げる油は冷める前にこすアスパラガスのごまあえ約170°Cの油でじっくり揚げる豚カツのポイントは、油の温度と揚げる時間という。調理する30分前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく(2)赤身と脂身の間の筋を、キッチンばさみで3~4か所切る(3)両面に塩・こしょうを振って下味をつける(4)豚肉に小麦粉をまぶし、溶き卵(1個分)を絡める(5)パン粉をたっぷりふりかけ、上から押してしっかりなじませる(6)サラダ油を鍋の4センチの深さまで入れた170°Cの油に、豚肉を静かに入れる(7)中火で揚げ、薄く色づいて浮き上がってきたら返す(8)途中1~2回返しながら4分ほど揚げ、全体がきつね色になったら取り出すもう一枚を揚げるときは、油の中に落ちたパン粉などのかすを取り除いてから揚げる。油は冷める前にこす使い終わったサラダ油は、冷めると粘りが出てこしにくくなるので、粗熱が取れたらこす。2~3週間を目安に使いきる。アスパラガスのごまあえ(1)アスパラガス(2人前で4~5本)は根元から4~5センチの皮を剥く(2)4センチの長さに切る(3)穂先以外のアスパラガスを中火で1分ほど煮る(4)すぐに火が通る穂先はあとから加えて、さらに1~2分ほど茹でて、ざるに上げて広げて冷やす(5)ボウルに、すりごま大さじ2、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ2、水少々を入れて混ぜ合わせる(6)アスパラガスを加えて、あえる豚カツはあまりうまくできたことがないけど、「上から押してしっかりなじませる」ことはしたことがないので、このあたりをしっかり思い出してまた挑戦してみたい。アスパラガスのごまあえも、簡単にできそう。アスパラベーコンの下茹で時間がどれくらいがいいのかも微妙なので、茹で時間と実際の茹であがりの関係みたいなものを探りながら、こちらも試してみよう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ハンバーグスポンサードリンクスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。