2017.11.05スポンサーリンク干物になったエイ君すし屋には符牒や隠し言葉(隠語)があるんだって。実際に勉強してみようかなぁ。~目次~あ行か行さ行た行な行は行ま行あ行あがりお茶の事こと。あにき古いネタのこと。新しく仕入れたネタを「おとうと」と言う。あぶりすしネタを直火やバーナーで炙ること。寿司に直接炙ることもある。活き締め生きている魚などを。刃物などで即死させること。うま味成分の減少を防ぐ。海老、蟹、シャコなどで産卵する前の体内にある卵のこと。イワシやカツオなどの薬味に使われたり、刺身のつまと一緒に添えてある。おぼろ海老や魚などを茹でてほぐし、味付けしたもの。二枚貝の貝殻を閉める役割を持つ筋肉。隠しづけタネを握りの中に、かくしてしまうようにつける方法。かますいなりずしに使う油揚。物を包むかますに似ていることより。かっぱキュウリのこと。キュウリは河童の好むところとされている。かしわ五目めしを丸めて、外から湯葉で包んだもの。ガレージシャコのこと。車庫を英語でガレージ。昭和になって使われるようになった。くらかけ平貝などを二つに開いて、本をふせたようにして握ったもの。馬の背に鞍をかけたように似ていることから。ショウガを噛むとガリガリすることから。別にショウガを氷がきのような、けづり機でガリガリけずるからともいう。「磯のアワビの片思い」ということより。アワビは貝殻を半片しか持ってないので。きづかんぴょう、大阪の木津の品が良品であったことより。ぎょく玉子焼、玉子の玉だけを読んだ。アサクサノリの「クサ」からと言われる。比較的安いすしネタのこと。客にすしを出すときにすしをのせる、まな板状のもの。