人の体は、長い年月をかけて、生命活動に必要な酵素を作り出しています。人の体内酵素の量と、内臓の耐用年数には、限りがあります。食べることにより、内臓を酷使し、体内酵素は消費されていきます。これが免疫力を低下させる原因になります。食べることで死に近づき、食べない時間が内臓を蘇らせ、生命を営ませます。言い換えると、人、動物、植物は生きるために食べ、食べることにより生命を消費していきます。これらのことから、必要なものを、必要な感覚で摂ることが健康な体で生きるコツと言えると思います。空腹は内臓を十分に休ませ、いたわり、また新陳代謝を活性化させます。基本の食事を毎食徹底することで、体の自然治癒力を呼び覚まします。食育を研究していると、食べ物から酵素を摂ることの大切さに気付かされます。(エンザイム)は、食べ物の消化や吸収、代謝、排泄など、体の働きになくてはならない物質です。生きているものは全て、酵素によって生命を営んでいると言えると思います。一押しの玄米や、旬な野菜、良質な発酵食品には、酵素がたっぷり含まれています。食べ物に多く含まれる酵素を取り入れるほか、人は体の中にたくさんの体内酵素を持っています。この酵素が少なくなると病気になりやすくなり、酵素がなくなることは寿命が尽きることを意味します。日本で肉類が一般化されたのは、明治時代以降で、家庭に出回るようになったのは戦後の1950年代、経済成長に伴ってとなっています。代謝の為に多くの消化酵素を奪うと考えられます。現代栄養学では、酵素についてあまり触れられていません。日本人にとって、米ほど重要な食べ物はありません。その米と言えば、白米を思い浮かべますが、本来は米と言えば、玄米のことになります。白米は水に浸すと、何日かで腐ります。玄米は水に浸すと、何日かで発芽します。玄米は活きた米だと言えます。玄米は、米の外側のもみがらを取った状態で、まだ精白されていない状態の糠や胚芽がついた米になります。その玄米から、糠・胚芽を取り除き、デンプン質を残したものが白米となります。玄米に比べて、白米は、繊維質やビタミン、脂も少なく、それゆえに、たくさんのおかずが欲しくなります。噛まなくても飲み込めてしまうため、必要以上に食べ過ぎてしまいがちです。我が家では、ビタミン類、食物繊維が詰まった玄米に浄血作用の強いあずきが加わったあずき玄米が朝食に登場しています。あずきは血液さらさらの浄血剤という異名もあります。これに、玄米と比べて、タンパク質が約3倍、脂質20倍、カルシウムは100倍を超え、ミネラルにおいてはカリウム5倍、亜鉛3倍、鉄4.7倍、またまた加えてビタミンB1、B2などが含まれるゴマを使ったゴマ塩をかければ栄養満点の食材です。胡麻塩ただし、玄米は農薬が糠の部分に残留していることがあるので無農薬、または減農薬栽培の玄米を選ぶことが大切です。玄米は化学物質を体外に出す作用も強いので必要以上に気にする必要はありません。あとは、よく噛まなければ、消化されずにそのままの形で出てくるくらい消化が悪いので、最低30回は噛むことが大切です。料理研究家の若です(^^)/にほんブログ村お仕事をされている方であれば、この時期、取引先との新年会やもう少し経てば、歓送迎会の機会が多くなりますよね。本来の製法で作られていない食品を摂ることで、ふだんの食事で貯めた酵素を無駄遣いし、大きな代償を払うことがあります。現代の食生活にあっては、一切口にしないなんて難しいですし、お店で買うわけではないので、パッケージの裏側を見せてという訳にもいきません。好きなものが並んでいれば、たとえジャンクフードでも、やっぱり食べたいですよね。普段、正しい食事で、健康貯金しておけば、少々浪費しても大丈夫という考え方を意識してみましょう!お酒を楽しむのも、まずは健康でなければ美味しくないですからね。昔から『春には苦みを盛れ』といわれますね。この苦みが体を冬から春へと目覚めさせると言われています。フキノトウがイメージしやすいですね。他にはアスパラガス、山菜などでしょうか。夏の野菜は火照った体を冷やす作用があります。汗をかくと不足しやすい水分とカリウムが豊富な野菜が登場します。夏バテを防ぐトマトやキュウリが思い浮かびます。他にはにんにく、ピーマン、なすですね。冬に備えるための体作りに有効な野菜ですね。春から夏にかけて成長した植物が、子孫を残すために球根や実をつける秋。さつまいも、ブロッコリー、さといも、キノコ類が挙げられます。冬野菜には、血のめぐりを良くして、体を温め、抵抗力を高めてくれる野菜になります。地中に根を張るごぼう、にんじん、大根などの根菜類は温め効果が絶大。他にはかぶ、ホウレンソウ、はくさい、ねぎが挙げられます。料理研究家の若です(^^)/にほんブログ村ホウレン草や小松菜など青菜類に代表される緑の葉野菜の緑色は、葉緑素(クロロフィル)の色になります。人間は葉緑素によって生かされているといっても過言にはなりません。地球上の生命の大部分が、緑で生存しています。最大の動物とも言われるアフリカ象、バッファロー、キリンなどもその頑丈な体を、緑の野菜を摂ることで作り、生命を維持しています。この植物の葉緑素と、人間の赤血球(ヘモグロビン)は、分子構造がとても似ていて、実はその働きまでよく似ています。核となる元素が、血液はFe、葉緑素はMgと異なることがその理由です。そのためか、葉緑素は緑の血液と言われますが、少し驚いてしまうことが人間の体内でも起こっています。赤血球が、呼吸により体内に取り入れられた酸素を、全身に運搬する役割を担っていますが、この赤血球は、人間が緑の野菜を食べることによって体内に取り入れられた葉緑素を材料にして、作られています。多くの動物たちが葉緑の植物を食べて生きているのも、これで大いに納得できるのですが、緑の葉緑素から赤い血が生まれるという生命の不思議さを感じさせますね。太陽のエネルギーを地下で蓄える根菜類には、体を温める効果があります。地中で育つにんじん、ごぼう、レンコンなどは、保存性や蓄えた養分などが、空中で育つナスや、きゅうり、トマトなどとは異質のものになります。低体温の人や冷え性の人には、積極的に食べて欲しいと思います。根菜類は、秋から冬にかけ成熟して、旬を迎え、食べて寒さに備える、まさに自然界のなせる業、人間の知恵なんですね。東北の方が寒い時期に、芋煮会をやるのは実に理にかなっているんですね。ここでよく摂ってほしい根菜類の特徴について述べておきます:〇にんじんビタミンAを生成するカロチンを大量に含んでいます。カロチンは油に溶けることで吸収されやすくなるので皮ごと炒めて、きんぴらにして食べるのが最も効率が良い食べ方です。〇ごぼうカリウム、カルシウム、マグネシウムのほか、亜鉛、銅、マンガンなどのミネラルを含み、食物繊維も豊富。ごぼうも皮付きのまま、斜めに切ってから細切りにして使いましょう。水にさらす必要はありません。煮て良し、生で良し、漬けて良し、干して良し。寒い時期には野菜の王様として君臨します。明治時代に消化酵素ジアスターゼが発見される前から、大根おろしは消化に良いことが知られていました。大根も皮を剥かずに料理します。生命力の強い分子です。粘膜を保護する機能などの卓効があります。<肝臓にやさしいきんぴらごぼうの作り方>・細切りにんじんは、ゴマ油で炒め、いったんフライパンからあげる。・細切りしたごぼうを、ゴマ油で炒め、ヒタヒタの水を加えて煮しめ、しょう油で味を付けます。・取り出しておいたニンジンを加え、再び水を加え、25分かけて煮しめる・肝臓にやさしくするため、定番のとうがらしは入れません。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。