日本料理を中心に、料理の基本中の基本をやさしく丁寧に解説し、皆様の豊かな食生活に貢献するサイトです。サイトマップカボチャの扱い方カボチャのヘタは硬いので、ヘタを避けて包丁を入れます。動かないようにしっかり安定させて切りましょう。種とワタをスプーンで取り除きます。カボチャをさらに半分に切ります。両端の硬い部分を切り落とします。包丁の端をもう片方の手で押さえながら、適当な大きさに切ります。カボチャの切った面をまな板につけ、料理に合わせた大きさに切ります。キュウリの扱い方キュウリをまな板の上において塩を振り、両手のひらで転がし、10分ほどおいて塩を洗い流します。切り離さぬように斜めに細かく切れ目を入れ、キュウリを裏返して同様に切れ目を入れます。これにより味の含みが良くなります。あとは適当な大きさに切って使います。トウガン(冬瓜)をゆでる4つ割りにして種とワタをスプーンで取り出し、大きく切り分けます。厚めに皮をむき、食べやすい大きさに切ります。塩少々を入れた熱湯で硬めにゆで、ザルに上げて水気を切ります。根元を切り取り、太いものは縦に細く切って皮をむきます。適当な長さに切って10分ほど水にさらします。皿などをかぶせておくと浮き上がりません。酢を加えると色鮮やかになります。色よく仕上げるために、酢を加えた熱湯でゆでます。浮き上がってくるので、木しゃもじで押さえます。落とし蓋をして、ときどき混ぜながらゆでます。柔らかくなれば冷水に取って冷まし、ザルに上げて水気を切ります。最後に水気を手でよく絞ります。