「そういう準備だけは完璧だな、ビバは。............いただきます。一切使わず、イカ・わたを塩のみで漬けて発酵させて作る。スルメイカの肝は味が濃厚で塩辛作りには最適。オレンジがかった色が濃いわたは、脂がのっている証拠。イカの身とわたは水分の抜け方が違うため、別々に塩漬けされる。見ながら、1〜2晩ほど塩漬けした後、両方を合わせてから、さらに1晩寝かせて味をなじませる。遠藤鮮魚店こだわりの白造りは、イカの身の甘みに、わたの濃厚な味が合わさって、白いごはんによく合う。日本酒のお供にも最高の一品だ。ちなみに、エンペラやゲソの部分もからみをきかせた「からい塩辛」として販売していて、そちらも食感が楽しく、おいしい。「先代から受け継いだ技法を自分なりに突き詰めてよりいいものを造っていきたい」と話してくれた若い五代目。使わない体にやさしい食品作りのコンセプトに共感してくれた米沢市内のスーパーにもおろしている。最近ご兄弟も一緒に働きだしたとのことで、若い二人が置賜地方においしい白造りを提供し続けてくれることだろう。きれいに取り出されたわた。塩辛はわたのよしあしで決まる。見るからにおいしそう。パッケージされて完成!最近テレビで取り上げられたんだって!人気で売り切れちゃう前に早くゲットしなきゃ!「こんなにおいしいのに、まだまだおいしさを追求してるんだな。「白造りだけじゃなく、他のお魚や西京漬けもおいしそうだな。「じゃあ、早く帰って西京漬け用にご飯炊かないと。「報告終わってからな。ご家族で経営されている。アットホームでいい雰囲気だった。これから兄弟で経営していきます。日本全国の新鮮な魚がならぶ。お客さんの要望があれば、その場で捌いて刺身にもしてくれる。ご兄弟でデザインしたTシャツとのこと。この白造りは家に常備したい一品だな。Reserved.ページ上部へ。