かき揚げは、小柱の凝縮した味に魅了される。かき揚げは、その技術が問われる一品。全体に温度を回し、火入れを施さないと味が表現できない。それをらくらくクリアしたかき揚げであった。蕎麦は生粉打ちとした。艶と喉越し、香りが素敵であった。濃い目のつゆにつけて手繰る楽しみを満喫した。東京の蕎麦屋という印象が強い一軒である。東京でもコーヒーを飲む。コーヒー」というキイワードでコーヒー店を探すことが多い。KOFFEE」があった。店の姿をみると、見覚えがある枠組みが。立方体の枠組みが左右にある。KOFFEE」のコンセプトだ。表参道、京都も同じようなスタイル。KOFFEE」の3店舗目なのである。真ん中でメニューを選ぶ。そこにまた立方体のスイーツを発見した。左の二つは「この虎ノ門限定なんです」との説明。アーモンドクリームとフィナンシェキューブである。この日はエスプレッソだけにした。女性のバリスタが淹れてくれる。エスプレッソはシングルオリジンではなく、ブレンドである。香り高いエスプレッソを楽しんだ。ここは客が座るスペースにバリエーションが豊富。大きなテーブルなど多彩なのも興味深い。表参道とも京都とも全く異なる虎ノ門、やはり場の力は強いと思った。京都・桂・ステーキ店主の山中康司さんは、食に対してとことん追求する人。福永喜三郎商店」という精肉店がある。「『マルキ』さんが、ちゃんとした牛を育ててくれるから、うちらは本物が扱えるんです」と山中さんは、訪れる度に話す。日本の牛に対する厳格なる意見を持つ。「小豆色」の牛をとことん求める。20年以上通っているだろうが、山中さんのスタンスと意見は揺るがない。ここの牛肉を食べると、その言葉に納得である。男性ばかりがずらりとカウンターに並ぶ。ジャガイモとバターこれも不変のコンビネーション。バターソースとの相性も見事だが、なによりアイナメの力があるから、バターソースと拮抗状態だ。コンソメ「これはどれだけエエ肉を使うかですわ」と。一口目はすっきり、口中温度でどんどん香りと味がたかまる。食後は、ややねっとりとしたうま味が長く続く。