多く栽培され、保存もきくので長期間出回ります。天王(てんのう)在来種。外皮が白く、身は粘りがあって風味がある促成種です。関東地方で多く栽培されます。上総(かずさ)在来種。節のついたものは、湿らした新聞紙に包んでからポリ袋に入れ冷暗所または冷蔵庫に。泥つきの場合も同じように保存すると日持ちがします。・切ったものは、切り口を空気にふれないようラップで包みポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に保存しましょう。・皮をむいたものは、レンコン全体が水に浸かるように密閉容器で保存しておけば変色しませんが、レンコンのビタミンCが水に溶け出てしまうので、翌日には食べきってしまいましょう。・形がふっくらとして丸く肉厚のもの、節と節の間が長く太くてまっすぐなもの、外皮が淡黄色か淡褐色で傷がなく、つやがあるものを選びましょう。・切り口は、白くて、穴が小さいもの、穴の周囲に薄青いアクが出ていないもを選びましょう。・色が白すぎるものは漂白されている可能性があるので避けましょう。・穴の内側が黒っぽいものは、古いので避けましょう。・穴に泥が入っているものは、調理の際、洗い流すのに手間がかかります。・レンコンの皮は縦の繊維に沿ってむくとむきやすくなります。・アクがあるので、切ったらすぐに水に浸けます。・茹でるときも少量の酢を入れると、白くきれいに茹であがります。・揚げ物、酢の物、煮物、炒めもの、すりおろしてレンコン餅すり流し汁など。・酢の物にする際はシャキシャキした歯ざわりを生かし、煮物をする際はもちっとした食感を生かすとよいでしょう。・鉄なべで調理すると色が黒くなるので注意しましょう。"ソムリエの一言"シャキシャキ感のあるレンコンは泥地で栽培。感のあるレンコンは砂地で栽培。調理によって異なる特性を楽しむことができます。今回は食感も楽しめる、レンコンのはさみ揚げをご堪能ください。レンコンは皮をむき、7mmくらいの輪切リにして酢水にさらします。ネギはみじん切りにし、生姜はおろし汁を鶏ミンチとあわせ、卵を入れてよく混ぜます。1.のレンコンをキッチンペーパーでよくふき、小麦粉を茶こしでかけます。3.に2.の具をのせもう1枚のレンコンでふたをします。揚げ油をあたためます。衣を作り、4.につけ170°の油で5分ほど揚げます。半分に切って盛り付けます。