春の苦味と甘味を運んできた。モロッコインゲン、穴子。穴子の天ぷらは、余分な水分を抜き旨みだけを閉じ込める。蕎麦は、一枚目が冷たいタイプ。クレソンたっぷり、ぶっかけである。クレソンのほろ苦さと蕎麦の香りは相性よし。蕎麦の野生さをしっかり感じる。この組立は、蕎麦屋で過ごす時間のある理想型ともいえる。蕎麦好きにも大いなる満足感を与えてくれる。このところ人気で予約が困難になっている。スタートはぼたん海老の紹興酒漬。