コウタケシェアするというわけで、さっそく採れたての黒トリュフを使って色々な料理を作っていくことにした。イボセイヨウショウロとはいえベストなものなら風味・香りともペリゴールに負けず劣らず、スーパー高級食材扱いを受けていてもおかしくない。今回は自分で採ってきたし、特に気負うところもないので、平常心でやり過ぎめしをやっていくことにします。定番メニューで実力を測ろうやっていきましょう。中くらいサイズ1個をざっくりとスライスして、卵に混ぜる。多目のバターでサッと焼いて、最後にもう1個スライスして上から振りかける。黒トリュフオムレツ完成!いただきマース......(≧~≦*)説得力のある味ww新鮮な黒トリュフをこれだけ使えば当然だわね。加熱されたトリュフと生のそれは歯ごたえが異なり、かたやコリコリかたやサクサクといった感じで、オムレツの単調な柔らかさにリズムを与えてくれる。価格:カンストもっとやり過ぎたい「トッピング」としてのトリュフの力は分かったが、「メイン食材」としてのトリュフはいったいどうなんだろう。スライスしないで使ってみたらそれがわかるのではないか?とは言え生のままリンゴみたいに丸かじりするわけにはいかないし、かといって焼いたりしても香りが全部逃げてしまいそうだ。いうことで、まるごと1個を衣にどぼーんよく馴染ませて高温でサッと揚げる。今回のキノコ狩りの本命であったコウタケとキレイなホウキタケも一緒に天ぷらにしてみた。揚がったトリュフはこんな感じ。́)うん、やっぱり加熱されたトリュフの歯ごたえはいいね!コリコリとシャクシャクの中間のような食感が心地よい。香りはやはり生のときよりは弱くなってしまったが、そのお陰か天つゆとの相性がとてもいい。トリュフって鰹系の香り、旨味とすごくよく合うのかも。トリュフと和食の味付けが合うって言うのは意外に思う人がいるかもしれないが、しばしば「和食専用」だと思われているコウタケをクリームパスタに仕立てるともう泣きたくなるほど美味いのだから、逆もしかりと考えるのが自然だ。価格:カンストさて、トリュフとコウタケを揚げたあとの油だが、あまりによい香りがしていてとても捨てることができない。仕方ないので鳥むね肉を買ってきてコンフィを作ってみた。......(≧∀≦*)これもウマーい!!漂ってくる香りや口の中でサッと広がるそれ(ワインで言うところのアロマ)はコウタケ由来の発酵系の香りなんだけど、噛み締めたときにふわっと上がってくるのは(同ブーケ)トリュフの艶かしい風味。トリュフの方はかなり微かなので、ソムリエみたいに香りを分析するトレーニングをしている人じゃないと解らないレベルだとは思うけど、これが味の奥行きを与えてくれていることは間違いない。価格:カンストたいへん美味しゅうござんした。残りのはもっと長期間熟成させてみようかな。福岡野食会2019開催・募集開始のお知らせ先日、たかpさん(@takashi5082)から「ニオウシメジ採れたんですけど、よかったらすこしどうですか?」というご連絡をいただきました。1stステージが、明...記事を読む「地ぶくれした」土地で巨大キノコを堪能してきた件のっけからメタ的な話で申し訳ないのだが、どうもこのブログにおいてキノコネタはあまり人気がないようで、アクセスが集まらない。-東京自給自足生...記事を読むゴールデンウィーク中の野食ハンティングまとめ大型連休中は安・近・短をテーマに、身近な場所の5月を感じる野食ハンティング調査を行った。我々ヒトにとっては5月の頭というのは1年で最...記事を読むタマチョレイタケはマイタケとシイタケのいいとこどり先日、からっからに干からびた丹沢を歩いていると、キノコ目が見覚えのある輪紋をとらえた。日本は南北に長く、各地に独特の食文化が残っていることはよく知られている。12:31ツイッターでも見させていただいております。国産ですか?と、リプさせていただいた者です。コウタケ・トリュフオイルのコンフィ・・・素晴らしいものが出来たのでしょう。残っているのであれば、小林銅蟲先生の下で低温調理のためのオイルとして使っていただきたいものです。15:49贅沢なコンフィでした。小林さんにはトリュフを少しお分けしようと思っています。調理されるか楽しみですね。14:11あり得ない使い方ができちゃうなんて、凄く夢が広がりますね。15:52うーん、自分もまだよくわかっていないものなんですけど、トリュフの香りってものすごい繊細なので酒粕や麹や魚醤には負けてしまうんじゃないかと思うんですよね。いう意味で「油に溶かし出す」っていうのはものすごく理にかなっていると思います。高級食材や、ほとんど流通しない食材をゲットできた時の歓びこそが野食の醍醐味だと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。「生のマグロの卵巣はウニの味」という噂について以前から野食会やイベントの場で口コミしておりましたが、茸本原作の漫画が始まります。...東京湾の“アナコンダ”ダイナンアナゴとハモを比べてみたハモが送られてくる日の夜、僕は夕焼けを追いかけながら赤い電車に揺られていた。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。