3:30Tweet印刷するAA井崎英典いざき・ひでのり第15代ワールド・バリスタ・チャンピオン株式会社QAHWA代表取締役社長1990年生まれ。入学を機に、(株)丸山珈琲に入社。2012年に史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップにて優勝し、2連覇を成し遂げた後、2014年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップにてアジア人初の世界チャンピオンとなり、以後独立。Peaceのマニフェストを掲げてグローバルに活動。大手チェーンまで幅広く商品開発や人材育成を行っている。coffee」の商品開発や品質管理なども担当。NHK『逆転人生』他、テレビ・雑誌・WEBなどメディア出演多数。世界一美味しいコーヒーの淹れ方まるで魔法!自宅で「自分好み」の極上の1杯が必ず淹れられる、世界トップ・バリスタ直伝の秘伝メソッドを公開。「難しそう、面倒くさそう」「豆の種類が多すぎて選べない」「好みの味となんだか違う」......そんな人でも完璧に手順がわかり、美味しく淹れられる最強メソッド。好みの味は人によって違うが、この本は「自分好みの味」に合わせて豆選びから抽出までをコントロールし、「人生最高の1杯」を淹れる方法を教える、最強のコーヒーの教科書!バックナンバー一覧これから自宅でハンドドリップでコーヒーを淹れてみたい!実はすでにこだわってコーヒーを淹れているが、本当に正しい淹れ方なのか自信がない......そんな人のために、テレビで話題沸騰!日本人唯一のワールド・バリスタ・チャンピオンである井崎英典氏が、「世界一美味しいコーヒー」を淹れるための基本抽出レシピを大公開。世界一美味しいコーヒーの淹れ方』から、その内容の一部を紹介する。世界一美味しいコーヒーの淹れ方』に書いていますが、本だけではやり方がわからない、本を読む前に全体像を確認したい、という方のために、井崎氏による実演を動画で公開します。知っておきたいコーヒーの淹れ方の手順ここではざっくりと淹れ方の手順を解説します。掘り下げて解説を読みたい方は、書籍をお買い求めください。ここで紹介しているのは、あくまでコーヒーカップ2杯分にあたる「300g」の湯量の場合の、基本的な抽出レシピです。分量が変わると、豆の重さや抽出時間も変わりますので、ご注意ください。飲む方の好みによって味の正解も変わります。同書では、「自分好みの味」を捉え、「自分にとっての最高の1杯」に調整していく方法を解説していますので、ぜひ参考にしてください。以下のような、コーヒーを抽出する上で最低限必要な器具を用意しましょう。1【豆選び・計量】まずは、生産国や焙煎度合いなどから、自分が好きな豆を選んでください。豆選びについては書籍に詳しく書いていますが、「好みの味の捉え方」は第3回、「生産国別の味の違い」については第5回を参考にしてください。豆とお湯は「重さ」を測ることが大切です。すり切り1杯分、コーヒーサーバーの目盛りなどを使わずに、「スケール(電子はかり)」を使うことをおすすめします。初心者ほどスケールを使うべきか、スケールを使う方が圧倒的にラクかについては、第1回でご説明しました。約2杯分にあたる「300g」のお湯を使う場合は、プロも使用する「抽出比率」(詳しくは第1回)に沿って、コーヒー豆は「18g」(中煎りの場合)を用意します。2【挽く】お湯は後ほどドリッパーを湯通しするため、使用する300gより多く沸かしておいてください。美味しくするには、30~50mg/Lの硬度のミネラルウォーターがおすすめです。水の硬度は、コーヒーの濃度やフレーバーとも関係します。コーヒーは約99%が水のため、どの水を使うかで味は大きく変わります。お湯の温度は「92°C」が基準で、焙煎度合いによって理想的な温度帯が上下します。中煎りを基準の温度(=92°C)とした場合、浅煎りは「2~3°C高め」、深煎りは「2~4°C低め」に設定してください。測った豆をグラインダーで、好みの挽き具合(粗挽き・中挽き・細挽きなど)に挽きます。挽き目(粒度)は好みによって大きく変わりますが、細かく挽けば濃度が高くなり、粗く挽けば濃度は低くなります。細かすぎると濃度が高くなりすぎてエグ味が出たり(=過抽出)、粗すぎると濃度が低すぎて水っぽく(=未抽出)になるので、適性な粒度に調整するのが抽出のキモとなります。基本レシピでは、中挽きで考えます。3【温める】ペーパーフィルターをドリッパーにセッティングし、湯通ししてドリッパーを温めます。お湯の温度を調整していても、ドリッパーの素材によって実質的な抽出温度が変化してしまいます。多くの方が使っているセラミック(磁器)製のドリッパーは十分温める必要があります。ドリッパーの形状、穴数、リブ(溝)の差などでも味は変わります。フィルターベッドというコーヒーの粉の層をお湯が通過するスピードによって、濃度感が変化するからです。代表的なドリッパーでは、HARIOの円錐型「V60」が流速は最も速く、メリタの台形・1つ穴が一番遅くなります。お湯が速く通過するものほど「濃度感は低く」なり、遅いものほど「濃度感は高く」なります。著<内容紹介>まるで魔法!自宅で「自分好み」の極上の1杯が必ず淹れられる、世界トップ・バリスタ直伝の秘伝メソッドを公開。「難しそう、面倒くさそう」「豆の種類が多すぎて選べない」「好みの味となんだか違う」......そんな人でも完璧に手順がわかり、美味しく淹れられる最強メソッド。行っておいたほうがいいわよ。