かんぴょうで締めました。魚のアラで取った出汁に海苔。寿司をガッツリ頂いた。久しぶりの知人も大喜び。男性10名が岐阜の「川原町泉屋」へ。鮎を食べるために集まってきた。そんな男性たちを迎え撃つのは店主・泉善七さん。この季節、炭台の前に立ち焼き続けている。鮎の骨を練り込んだグリッシーニ。子持ち鮎の熟れ寿司、オスの鮎の熟れ寿司。どれも醗酵がうまくすすみ清酒を呼ぶ味わい。この二品で、鮎の世界に飛び込んでゆく。いうか、うまく誘導されるのだ。一尾目の塩焼きは、郡上長良川の鮎。サイズも大きいが頭からがぶりである。これぞ泉さんの焼きである。これも100グラム近い。それも約45分かけてじっくり焼く。鮎の骨格から肉付きまで熟知しているかのような火入れだ。長良川の鮎と確実に味わいが違う。内臓の苦味もやや強く、味の深みもことなる。この和良川の鮎に絶賛の声が飛び交う。口休めソーセージとサラダ。このソーセージには熟れ寿司のご飯が鋳込んである。歯を入れぷちんと弾けたところでその醗酵の味わい。ここでも鮎が顔をだす。長良川の鮎のうるか焼き。ここで味わいも変化するが、このうるか焼きも何年か前とはかなり違いを感じた。野菜の天ぷらとアジメドジョウの唐揚げ。このアジメドジョウは貴重な魚で本当に清流にしか生息しない。こんなにたっぷり食べられるのは贅沢の極みだ。