生クリームは、味にコクを増し、まろやかな風味にまとめる働きがあります。生クリーム(乳脂肪)には、おもに脂質、カルシウム、ビタミンA、ビタミンB2などが含まれています。鯛は皮を取り、皮側にさいの目の切り込みを入れて、塩、こしょうをします。大正えび、ほたて貝柱、卵は、スピードカッターですり身にします。(2)をボウルに移し、氷水を当てながら生クリームを少しずつ加えて、塩、こしょうをします。(1)に(3)を塗り付け、溶き卵を十分に塗ります。耐熱性容器にバター(分量外)を塗り、(4)を入れ、煮立てたブイヨン、白ワインをそそいで、ガス高速オーブンで蒸し焼きにします(180°C前後、約12分)。白ワインビネガー、オレンジの絞り汁、布ごしした(5)の蒸し汁を火にかけ、1/2量まで煮詰めます。火から下ろして、角切りのバターを加えて溶かし、生クリームを加えて、塩、こしょうで味を調えます。器に(6)のソースを敷き、切り分けた(5)、いちょう切りのオレンジを飾ります。ご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。料理レシピや写真・画像のご利用について「ボブとアンジー」に掲載されているコンテンツの著作権は株式会社オージス総研に帰属しています。「Bob&Angie/ボブとアンジー」は大阪ガス(株)の登録商標です。