鶏肉は黄色い脂肪を取り除き、一口大に切り、塩と酒をまぶす。ブロッコリーは小房に分ける。大きいものはさらに2つ割りにする。太い茎の部分は厚めに皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。沸騰した湯にブロッコリーの茎を加えて30秒、小房を加えて1~2分、ややかためにゆでてザルにあげる。パプリカはたてに1cm幅に切り、さらに斜めに1cm幅に切る。ぶなしめじは小房に分ける。白ねぎは斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。(A)を合わせておく。フライパンにサラダ油としょうがを加えて中火にかける。温まって香りが出てきたら鶏肉を加え、両面を返しながら焼く。鶏肉にほぼ火が通ったら、パプリカ、ぶなしめじ、白ねぎを加えて炒め合わせる。全体に油が回ってしんなりしてきたら、ブロッコリーを加え、さっとひと炒めする。(A)を回し入れ、やや火力を強めて全体を混ぜ合わせ、汁気がほぼなくなってきたら火からおろす。*ポイントブロッコリーはβ-カロテンやビタミンCが豊富、さらにカリウム、鉄分、葉酸なども含まれています。緑色が濃く、つぼみが密集してかたく締まったブロッコリーを選びましょう。茎の部分も皮をむけば使えます。炒め物にするとホクホクとして美味しいです。