季節の変わるのは早いものです。上手くいかないものです。掃除から仕込みまでを一人でやった。忙しかった!頑張った!誰も褒めてくれませんが、とにかく頑張ったんです。硬い部位は、タタキにしてカルパッチョにしようと思います。̈しょうがないので、階段の所に張ってみた。思うように巻き返しが出来ないカープですが、しっかりと応援したいと思います。去年のメニューなどがわかる、ブログ、やってて良かったってことです。今のパソコンにも、去年のデーターが入っている。この先、何が起こるか分からないので、バックアップはもちろんですが、もっとまめに、メニューや料理の写真などをブログに書いとけば、何があってもOKなわけで、もう少し頑張らなきゃと思います。兎とかめ1番人気のコロッケ!完熟トマトとカマンベールチーズのコロッケです。季節の天ぷらは、はもを使う予定です。クリームブリュレは、前半は小夏、後半は白桃の予定です。初夏らしいメニューとなっております。ご予約お待ちしております。今年初めて、鱧(はも)を仕入れました。初夏の味覚である鱧!身の旨みにおいて、鱧を上回る魚は無いと言えるでしょう。骨切りなど手間がかかる魚です。湯引きはもちろん、天ぷらでも旨い!8月くらいまでは使うと思います。牛肉の値上げが止まらない(>_<)国産のヒレ肉などは、もう原価的にいっぱいいっぱいだ。この値上げには、中国が大きく関わっているみたいです。国産よりも、アメリカ産やオーストラリア産のほうが高かったりする。つられて国産も値上がりというわけだ。念入りに筋や脂を取る。柔らかい部位と硬い部位があるというとこ。柔らかい部位は、非常にうまい!さしの入り方も申し分ない。ここをどう使うか?切り方などを工夫しても、ちょっと硬いかな、もうちょっと、考えてみようと思います。日曜日のドラマ、”天皇の料理番”毎週楽しみにして見ています。̈いつが一番がむしゃらに料理をしていただろうか?料理を始めたホテルの時?在米日本大使館に行った時?それとも、兎とかめをオープンさせた時?いつの時も、それなりにがむしゃらに料理をやってきたつもりですが、ドラマを見ていると、そんな初心を思い出すような気がします。宮崎産なら、日向夏と言います。白い所を全部取らずに食べると美味しいんです。この小夏で、ブリュレを作りました。・小夏のクリームブリュレ新メニューです。(0)2015年05月11日5月のランチコースゴールデンウィークも終わり、ちょっと暇になってきましたが、ランチコースの紹介をします。季節の素材を多く取り入れております。いかがでしょうか(^^)/4名様よりご予約承ります。最後の賄い今日で最後というスタッフ、2年半頑張ってくれました。今年の就職活動は、売り手市場と言われています。彼女に合った就職先が、早く見つかって欲しいと思います。最後ということで、一足先に就職したスタッフがケーキを買ってきてくれました。テンションは、上がらなかったのですが、ホールとキッチンの両方をこなしてくれたこと、ありがとう!お疲れ様でした。新しい日本酒を入れました。天狗舞は、山廃らしく濃厚辛口になります。船中八策が高評価だったんです。天狗舞は、僕が大好きな銘柄です。天狗舞は濃厚らしい色ですね。(0)2015年05月02日ブルーチーズのソース今月の新メニューです。通称タタキドレ、スタッフが賄いで、1番人気のドレッシングで、鶏のソテーにも合うのですが、タタキドレに合わせたソースです。チーズ好きにはたまらないコクのあるソースです。今月のコロッケは4月は、東京に行ったりと、いろんなことがあったせいか、あっという間に終わってしまいました。5月の新メニューを、今日いくつか仕込みました。枝豆のペーストを入れたベシャメルソースで、クリームコロッケにしました。食感に、枝豆も入れています。枝豆、基本的には夏ですが、こういう若草色は、5月らしいと思うんです。