このくらいの軽さが有り難いです。エピソードがたっぷりの旅行記になる予定です。トゥールモンド」も公開中。和食じつは、この店を訪れるのは二度目です。友人と予約の日を間違っていて定休日に店の前までやってきたのでした。以来、約一月振りの再訪です。場所は、京都の四条新町下る。以前フランス料理の「マルセイユ・グルモンド」があったところ。店内は座敷の個室が2室と6席のテーブル席でカウンターはないのです。突き出しは兜の器に入っています。汲み上げ湯葉、うに、ミニトマト、オクラに軽い酸味の利いたジュレです。軽やかな口当たりがいいですね。椀物は、鱧のしんじょうと鳴門のわかめです。わかめの香りが立ちのぼってきます。造りは、氷見のよこわ、和歌山のかれい、もんごいかです。どれも質が素晴らしく、口の中で魚が泳いでいる感じ。琵琶湖の鮎、鯛のちまき、一寸豆、はすいもとサーモン、タコとキュウリ、玉子のカステラは弱火で6時間かけて作るとか。その滑らかな食感は見事です。炊き合わせは、加茂茄子によもぎ麩のあんかけです。した気分を味わいます。ご飯は、生姜ご飯です。ブランマンジェにメロンが出て、そのつぎに黒豆餅です。「桜田」さんで13年修業を重ね、一昨年独立された割烹店です。非常にしっかりした料理は、心が洗われる気分です。器のセレクションが素晴らしいのも特徴です。奥様のサービスも笑顔と愉しい雰囲気で、和むことができるのです。Vol.9カップケーキにハマる大人たち公開しました。ラーメン開店して7年目のラーメン屋さんです。じつは二回目ですが、もう7年も経っているのかと驚きでした。開店当時から「つけ麺」を供してしたとのことです。柚子塩つけ麺の味玉・チャーシュー入りを注文しました。爽やかな香りを演出します。塩は、フランスのブルターニュ、中国の福建、日本の沖縄と三種類異なるものを混ぜて使用する。それをそれぞれ天日干し。つけ麺ゆえ、塩分はやや強め(僕は好みです)。それを薄めるためにスープは別に用意です。麺自体、非常に味のある熟成麺です。太さもやや太めで、それだけ食しても十分においしいのです。それをスープに付けると、より麺の旨さが強調されるというわけです。今回は、麺を冷たい方にしましたが、熱い麺も可能。次回は熱い麺にして、その比較を試したいと思っています。Vol.9カップケーキにハマる大人たち公開しました。