甘めのダシが効いている。御飯は新しょうがの炊き込み御飯。お替わりをしてしまった。デザートはパンナコッタと抹茶のアイスクリームと苺。昼はじつに落ち着いた流れで、会話も弾み有意義な時間となった。大阪・福島・フランス料理6名での会食となった。hoc」が初めてというメンバー。シェフの高山龍浩さんは「トゥールモンド」から店名を変え移転して半年近くになる。いま、非常に勢いのあるシェフの1人。内装もナチュラルな感じが上手く生かされ、居心地のいい空間となっている。琵琶湖のワカサギにふきのとうをまぶしたフリット。春を告げる前菜がでてくる。貝とジャガイモのピュレ上にはウスイエンドウ、空豆、スナップエンドウそしてアワビに温度卵だ。豆の青味とアワビのうま味の調和がうれしい。パンに添えられた発酵バターがすこぶる美味しい。黒毛和牛と春キャベツのミルフィーユ。粒マスタード、パパイヤ。辛みと甘みの融合が見事。山羊ミルク、白アスパラ。ミルクはスモークの香りが秀逸。アイナメ、桜エビ、キクイモ。竹の子も入り春満載の一皿だ。仔豚、ヒイカ、季節の野菜。90日飼育の仔豚の皮はカリッと香ばしく、ヒイカのイカスミで味付けされたリゾーニもいい食感。ミモレットとオレンジのエクレア。エキゾチックな熟れた味わいがクセになる。苺、ハイビスカス、ココナッツ。口の中で幾重にも食感が変化する。セロリ、ピスタチオ、ホワイトチョコ。これらの食材をまあるく収めた傑作である。