昼からお酒もラーメンも楽しめるモダンな店だ。カウンターでベーコンがゴロゴロッと入ったポテトサラダをつまみに、金沢のクラフトビールをしばし嗜む。酔わないうちに、「のどぐろ煮干し醤油らーめん」(円)を注文。のどぐろ煮干しを使ったラーメンは初体験。どんな味なのか期待大だ。作業を見ていると、スープの温度をわざわざ計り、気を使う女性店主は、とても好感が持てる。そのためスープは熱々ではなく、ほどよい熱さでスープの味がよりわかる。丁寧にとられた淡麗魚介スープは、のどぐろの油感と旨み、醤油のバランスよく、奥深く余韻がいい。マイルドな甘みが心地よく、「醤油の甘みなのか、のどぐろ煮干し由来なのか」聞いてみると、本醸造の味醂ではないかとのこと。飲ませてもらったが、これまた旨い味醂だった。歯ごたえよく繊細なスープととてもあう。