)萩原朔太郎は、最初の鮒ずしの句を次のように評している。「夏草の茂る野道の向うに、遠く彦根の城をながめ、鮒鮓のヴィジョンを浮べたのである。鮒鮓を食ったのではなく、鮒鮓の聯想から、心の隅の侘しい旅愁を感じたのである。「鮒鮓」という言葉、その特殊なイメージが、夏の日の雲と対照して不思議に寂しい旅愁を感じさせるところに、この句の秀れた技巧を見るべきである。」ここに出てくる鮒鮓は、彦根との関連から琵琶湖辺のものだろう。後の句も、「おす石」「すし桶」「なれ加減」から鮒鮓を詠んだと思われる。鮒鮓はニゴロブナという琵琶湖特産の鮒を塩漬けにしたうえで、ご飯も一緒に密封して1年、2年と漬けた馴鮓(なれずし)である。私は大好きで、時どき伏見の「納屋孫」から取り寄せている。匂いが強烈で、独特の匂いはクサヤの数倍はあるので、思わず顔を背ける人も多い。稲作と共に東南アジアから伝わったものと見られ、タイにもプラ・ソームという似たような魚の保存食がある。下五の「みさご鮓」は解説を要する。「みさご」は鳥の名前である。鶚(ミサゴ)はは海岸の岩の上に枯れ枝を積んで皿型の巣を作り、獲った魚は巣に運んで岩陰に貯えておく。その間塩水を被り「なれ寿司」のようになるという。これが美味らしく、昔から漁師や美食家が密かに獲っていたようだ。これが現在の鮓の始まりとする説もある。(暁台は江戸中期の俳人、姓は加藤または久村。名古屋を中心に活躍した。)子規は鮓好きだったらしくて、鮓の句を多く遺している。子規編の季語集を見ると、次のような様ざまな鮓が出てくる。)石原石鼎は出雲生まれの俳人。鮓の句が多いのも頷ける。この地で有名なのは吾左衛門鮓。米屋吾左衛門が考案した船子の弁当を起源とする鮓。三位一体となった馴れ鮓である。前書のある一連中の作。「山ををなす用愉しゝも母の春」「子を思ふ憶良の歌や蓬餅」も同時作。蓬餅も押し鮓も、歓びの象徴であ蕪鮓一箸つまみ廓町(欣一)北陸は発酵食品の宝庫だが、なかでも有名なのが金沢の蕪鮓(かぶらずし)。塩漬にした蕪に鰤の薄切りを挟み、麹に漬けたものである。蕪の漬物でもあるけれど、鰤の方に注目すれば熟れ鮨の一種ということになる。季語で言うと鮓は夏のものだが、蕪と鰤は冬で、当然蕪鮓は冬季である。)俳句ではないが、最後に川柳で取り上げた鮓を紹介しておく。鮓の歴史が覗かれてなかなか面白い。担ぎ売りは出稼人が多いので、「すし」を「すふ」と訛っている処が面白い。秋田藩士で狂歌師でもあった平沢常富の『後はむかし物語』という江戸見聞録に「鮓売りといふは、丸き桶の薄きに古き傘の紙を蓋にして幾つも重ね、コハダの鮓、鯛の鮓とて売り歩きしは、数日漬けたる古鮓なり」とある。2番目の句は鮓を握る様子が、忍術使いが印を結ぶ様子に似ていると言う意味。目の前で鮓を握る屋台が現れはじめた頃の川柳だろう。『嬉遊笑覧』に、「松鮓出来て世上すし風一変し」とあることから、本所にあった松鮓が握り鮓の元祖とする説があるが、両国東小路の与兵衛鮓とする説もある。この二店の鮓は非常に高価だったので、これに先行してファースト・フード的な屋台売りの鮓があったと考えられる。前記の両国の与兵衛鮓は、大正12年の関東大震災で廃業したが、その間、店の暖簾に疵がつくといって鮪の鮓だけは売らなかったという。当時の江戸では保存の関係で近く(江戸前)で獲れる魚しか食べなかった。それに鯛や鮃(ひらめ)のような白身の魚は珍重したが、赤身の魚は下等なものとして貧乏人しか口にしなかった。鮪は遠海の魚で馴染みが薄く、江戸時代初期に書かれた『慶長見聞集』には「鮪は地下(じげ=低い身分)の者も食わず」とある。―『江戸図会』より)*「鮓の話」は折をみて、その歴史、地方の鮓、鮓用語などについて書いていきたいと思っています。皆さんの故郷とか旅先で見聞された珍しい鮓をご存知でしたら、ぜひお知らせ下さい。*小生の個人サイト「杜の小径」は、いま調子が悪くて写真がアップできません。mixiのブログをご覧下さい。スパム対策の為、暫くの間コメントは承認制にさせていただいております。ご理解くださいますよう、お願い致します。