梅仕事の定番のひとつ、梅の酸味が食欲をそそる「梅味噌」づくり。この時期に仕込んでおけば、夏の暑い時期にちょうど食べごろに!味噌と砂糖と梅を交互に漬け込むと、しばらくすると梅のエキス分が抽出されて味噌は液体状になり、梅はシワシワにななります。このエキスが出きった梅も、種を除き細かく刻んで一緒に煮詰めれば無駄もなく、より梅の風味が感じられる梅味噌に。500g~※砂糖は三温糖など好みのものでもOK。※味噌は出汁などの入っていない、天然醸造味噌を使用。作り方1.梅をきれいに水洗いした後、3~5時間ほど水につけてあく抜きする。水気をよくふきとり、竹串で梅のなり口のヘタを取り除く。ボウルに梅を入れ、半量程度の砂糖を全体にまぶす。2.煮沸消毒をして乾かしておいた容器に、味噌をうすく敷き詰め、青梅と味噌、甜菜糖を交互に重ねていく。※できるだけ空気が入らないように、梅の間に砂糖、味噌を詰める。※一番上が味噌になるように容器に詰める。3.表面を空気をぬくようにラップをして、蓋をして冷暗所で保存する。梅のエキスが出てきたら時々混ぜる。(1週間~2週間後)20日後20日~1ヶ月程たち梅からエキスが出てシワしわになった頃、梅を取り出す。梅は種を外して包丁で細かくたたいておく。(梅の果肉正味300g程度)4.梅のエキスがでた味噌(正味2L分)を鍋にかけ、弱火で加熱する。あくが出てきたら適宜取り除く。途中刻んだ梅の果実を混ぜて、かき混ぜながら煮詰める。※煮詰まってくると、味噌が飛びはねやすいのでやけどに注意してください。※甘めの味噌が好きな方は、お好みで砂糖などを加えてください。5.とろりとなるまで煮詰めたら、熱湯で煮沸消毒した保存容器に熱いうちに入れて保存する。国産春雨の原料は緑豆じゃなかった?輸入バナナの選び方。RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。オーガニックプレスは、オーガニック業界の魅力やトレンドを発信する情報サイトです。オーガニックに携わる企業や団体、店舗や生産者の皆様より発信される最新情報を中心に、オーガニック&ナチュラルに特化した情報を展開。売上向上のためのヒントや実務に役立つ情報、業務に直結する有益な最新情報など、オーガニック業界に役立てていただけるような視点でコンテンツをご提供しています。有機食品を使ったレシピを提供することで、オーガニックや商品特徴の理解を促進します。美味しいオーガニックを消費者の皆様に伝えるとともに、自社製品や農産物、各種サービス等の販路拡大にもお役立てください。食器類やキッチン用品、調理家電など、エコやオーガニックな食にまつわる関連用品のタイアップも、お気軽にご相談下さい。◎自社のオーガニック食材や有機農産物などを使ったレシピ◎加工食品の活用法あれこれ。インスタント食品アレンジなど◎農家直伝。パートナー企業様にバナー広告スペースを設けています。Reserved.FacebookTwitterInstagramRss。