自分たちの手法と比べながらの食事です。温度や油分の使い方の違いなど、まだまだ研究する余地は多くあるようです。Vol.9ヘルシーなのにおいしいルカ・モンテルジーノのドルチェたち公開しました。トゥールモンド」も公開中。京都の祇園に「竹香」という中華料理屋さんがあります。味付けも、極力香辛料を控え、僕たちは舞妓中華と呼んだりしています。焼き豚や春巻きは、ここならではの味わいで多くのファンをつかんでいるのです。何年か前古門前通りに点心とお弁当の持ち帰り店を開きました。時間のない人などはそこで食べることもあるのです。ここのご主人・永田さんと中華料理の集まりで会ったときに「僕が考える冷麺を作ったんです。これまでの冷麺とは違うんです」と聞いた。気になっていたので、伺いました。店頭に「竹香醤白涼麺」と書いてあります。白醤油冷やしそばとも書いてありました。香川県小豆島産の「醤白」をベースに米酢を用い軽い酸味が特徴とも。