菌をこのなく愛するパン工房まひろの郁子です。しました(笑)新規のお客様も3名様!!本当に、こんな住宅街の一軒家の玄関パン屋をしていますマニアックなパン屋を見つけていただいてありがとうございます!サンドイッチは、ミートローフと玉子のサンドレーズン酵母から小麦酵母へ向けての変革期...酸味がいつもよりも強めであること発酵がゆっくりになっていて時間がかかることそんな説明をさせていただき、理解してもらいお買い上げいただくお客様に涙出そうでしたよ...酵母の世界でおきていること...それは酵母大戦争!!レーズン酵母が少しずつ少しずつ他の酵母に侵略されそれに負けじと頑張ってる!そして、やってくる乳酸菌や酢酸菌、その他もろもろ。培地が小麦と水だけなので小麦の発酵に適したサッカロミセス・セレビシエも頑張ってる!...歓迎できないけれど家に住み着いている糀菌もいるはず...そんな大戦争状態の酵母生地なのでまろやかな風味とはなりませんがその若い感じがいい!とい方もいます。私が求める、風味豊かな酵母パンになるにはもう少し時間が必要です。酵母大戦争が終結し和平条約が結ばれ各菌たちがそれぞれ影響を与えながら徐々に種類を増やし多様性を作りだしバランスよく暮らしている。そんな平和な状態になるまで!通常だと2~3ヶ月かかるかなぁ。3ヶ月あれば間違いなしです。移ろいゆく酵母の味わいを楽しんでいただけたらと思います。