明石の蛸と南の島豚トントロトマトとパセリの香るソース。一つ目のパスタはほとんどが包むタイプ。蛸と熟成豚のトントロ。艶っぽい味わいにうっとりである。生ハムのソーススズキの火入れがぎりぎり。これ以上浅いと違和感を覚える限界だが、スズキの旨みや香りはきちんと演出。パスタ2淡路の穴子と茗荷、ズッキーニ、ルッコラの新芽のタリオリーニ。穴子の旨味と茗荷の仕事が見事に着地。芽紫蘇の香り鴨とイチジクの相性はセオリーだが、そこの芽紫蘇が加わることで厚みが生まれる。忘れがたい一皿であった。この火入れもギリギリのラインである。柑橘の香りは、こういった肉料理に対する思いを深める。岩牡蠣とカボスの一口リゾット。デザートバナナのキャラメリゼとパッションフルーツチョコジェラートとオゼイユキャラメルジェラートと濃厚ねっとりプリンからのチョイス。