当店の焙煎機はオランダのGIESEN(ギーセン)です。当店はこの焙煎機の日本上陸第1号店です。豆によって強調される部分はそれぞれですが、全てに共通して「味の層の厚さ」を皆様に伝えたいと考えています。それを表現できると思ったので、このギーセンを選びました。スペシャルティコーヒーの魅力を引き出すこれまでギーセンを使用してきて感じるのは、「豆へ熱を伝えるのがとても上手」ということです。これは、コーヒー豆の焙煎において大切な「しっかり水抜きをする」ことと「芯まで熱を通す」という能力が高い焙煎機だということです。焙煎不良から来る雑味や渋味がなく、濁りのないクリーンな風味を作ることができます。スペシャルティコーヒーの魅力は、1つの豆が多様な風味を持っていることです。ノイズとなる雑味や渋味をなくすことで、それぞれのコーヒーの個性を一層はっきりと感じられるようになります。コーヒーによっては香りが良いもの、明るく心地よい酸を持つものや飲みやすくてマイルドな風味のもの、スルッと滑るような舌触りのものなど、豊かな個性があります。それぞれのコーヒーが持つ「表情」がよく分かるコーヒー、それがカフェカホンが目指すコーヒーの味です。vol.12】最終日はゆったり休日。