シャリを混ぜ合わせて、握っておく【A】の作り方。ナスを横に1/2、縦に1/4に切り、皮の方に隠し包丁を入れる。素揚げにして、熱いうちにめんつゆに漬ける。冷めたら汁気を軽くきって1の上にのせ、湯通しした水菜で結び、しょうがと糸かつおをのせる。ナスを浅漬けの素に漬けておく。小麦粉、卵、パン粉を順に付けて揚げる。なすの皮をピーラーでむき、素揚げする。1の上にナスのせ、皮を飾りつける【C】の作り方。ナスとパプリカを1cm角のサイコロ状に切る。パプリカは素揚げしておく。みりんを合わせ炒める。ナスを加え、水気がなくなるまで炒める。