根曲がり茸には本もろこ、ソースは鮒寿司の飯を使う。この発酵の塩梅がもろこに寄り添うのだ。元気な山菜は、香り、味わいともに、これまで食べていた山菜はなんだったんだろうと思わせるぐらいの迫力ありだ。コロモは薄く、あかまで食感は軽やか。味は記憶の襞にしっかり刻み込まれてゆくのであった。かなりの種類が登場したが、まだまだ食べられる気分。自家製の発酵カラスミとその天ぷら。カラスミは鮒寿司を漬ける要領で飯に漬ける。それを取り出すとまろやかなのに深みのあるカラスミの誕生。その天ぷらの旨いこと。クセになるが、量はそんなにない。