脂分が少ないが、噛みごたえありで香りも強い。サラダで一旦口の中をフラットにする。柔らかい食感と甘みと酸味のあるソースがまたよく合うのだ。これはまさに「心斎橋でりしゃす」の原型だと思う。こちらが早いペースで食べるので「ヒレのタレ焼きもいっとこか」ということでタレ焼きが登場。締めにはヘレのチーズ焼きをオーダーした。デンマークのチーズやトマトなどをからめるようにして焼き上げる。チーズのコクも加わるのだが、すっきりいるのがすごい。デザートはシンプルに苺である。お父さんのステーキを食べることができた。なんとも居心地がいい空間であった。マスターが尊敬するのがよくわかった。作り手の生き方などが如実に反映されていると実感した。東京・恵比寿・コーヒー専門店2013年末に店を閉じた「大坊珈琲店」で働いていた古屋達也さんが昨年の春に開店させた珈琲店がある。夜はバーの営業なので午前10時から18時半までの営業形態となる。スタイルは「大坊珈琲店」と同じ。深煎り・ネルドリップ。右手にポット、左手にネルドリップ。右手は固定、左手を微妙に動かしながらお湯を注いでゆく。この日はデミタスを選んだ。濃厚というかカップの中が濃密な感じがします。珈琲という液体が輝きをみせてくれる。中から苦味やほのかな甘みなどがじんわり弾けてくるのがわかる。じつは翌朝、再び訪れたのだが、その時は焙煎直後でカウンターには竹のざるに焙煎が終わった豆が置かれていた。これもまた「大坊珈琲店」と同じ風景なのである。非常にありがたいのである。東京・虎ノ門・ビストロ昨年、虎ノ門ガーデンハウス1階にオープンした「ピルエット」。ビストロ×カフェ×エピスリーの3つが一体となった、新しいスタイル。ランチミーティングである。僕たちはムニュ・ピルエットという3000円のランチを選んだ。コースはスープ、サラダ、メインがチョイスとなっている。店内は、食材が置いてあったり、キッチンのアイランド形である。陽光もたっぷり入り、開放的な空間だ。ポットから人参のヴルーテが注がれる。人参のナチュラルな甘さがほどよく融け合う。サラダも野菜の滋味を満喫。アボカドやキイウイフルーツの活かし方も見事。メインはジャンボマッシュルームのグラタン。ビジュアル的な迫力に圧倒されそうになる。ナイフを入れると中から玉子が現れ、これまた美しい姿。付け合せの野菜もしっかり。