このイワシがしっとりとした歯触りで濃い味わい。それに寿司飯がいい相性。手でつかむのが困難なぐらいの柔らかさです。赤足海老に煮ハマグリ。芽ネギで締めがここのスタイルです。中にはさまれたかつお節が効いています。右は甘味なし、左は江戸風の甘味ありです。食後はイチゴのシャーベットです。相変わらず、生一本のような中広さんの姿勢に感動です。トゥールモンド」も公開中。中華料理この4月20日に開店した中華料理店です。以前は浜松で長年中華料理店を営んでおられました。僕も、ずっと前に「三鞍の山荘」という宿を取材する途中に食したことがあります。浜松に住む友人の紹介でした。その友人から4月に「あの「静華」が京都に移転です。私は、どこで中華料理を食べればいいのでしょう」というような内容のメイルです。不覚にもそのニュースは知らなかった。すると「菊乃井」の村田吉弘さんからも同じことを聞いた。店の名前を示すものは二階にしかありません。ホント、ひっそり営業をしているという感じなのです。いまのところ営業は夜間のみ。それもおまかせのコース(8000円)だけです。メロンのシャーベットに白キクラゲの小さなカップが出てきます。料理の始まりをつげるサインですね。前菜が素晴らしいのです。青えんどうのよせもの、トマト。それぞれきちんと味付けされ、感激ものです。スープは加茂茄子とアワビの薬膳蒸しスープ。金華ハムなどが使われています。なんとも滋味深い味わいです。牛肉とタケノコの炒めもの。小タマネギに一寸豆、山椒が入っていますが、かなりあっさり仕上げています。素材の持ち味はたっぷり生きているのです。目板かれいの刺身です。カシューナッツ、胡桃、クコ、卵白の麩生地が入り、グレープシードオイルとピーナッツオイルで和えるのです。この卵白の麩生地、食感がいいです。脂分も軽く非常に繊細な刺身です。湯葉とフカヒレ、ホワイトアスパラガスに皮付きバラ干し肉という組み合わせです。これも優しいながらも卓越した味付けの料理。最後のデザートは杏仁豆腐です。木樽に入ったそれはぎりぎりまでの柔らかさ。そのあとに出たフルーツティの素晴らしさ。ライム、レモン、スターフルーツ、イチゴ、などにプーアール茶です。フルーツの香りが見事に供され、食後のお茶として口内も胃袋もすっきりです。京都でも珍しいさっぱり味の中華料理です。