ものやさものおいしい野菜や果物の見分け方や保存方法、雑学など野菜や果物についての役立つ情報を配信しています。野菜の雑学HOME海藻ひじきのヒ素は「ゆでこぼし」で約90%除去できる!ひじきのヒ素は「ゆでこぼし」で約90%除去できる!あなたはひじきを調理するとき「ゆでこぼし」を行っていますか?もし、水戻しだけでひじきを調理しているなら、ヒ素は50%ほどしか除去できていません。ひじきを調理する場合は約90%のヒ素を減らすことができる「ゆでこぼし」を行いましょう。今回は「ゆでこぼし」のやり方とゆでこぼしにより栄養素が流れ出ないのかについて説明します。・水戻し・ゆで戻し・ゆでこぼしの3つの方法を調べました。水戻しは約50%ゆで戻しは約80%ゆでこぼしは約90%ヒ素が除去できることがわかりました。http://www.maff.go.jp/j/syouan/tikusui/gyokai/g_kenko/busitu/pdf/chousa.pdf「ゆでこぼし」とは?「ゆでこぼし」は単に「ゆでる」こととは違います。沸騰したゆで汁を捨てることです。ゆで汁を捨てるということがポイントです。農林水産省が行ったひじきのヒ素を9割減らすことができた「ゆでこぼし」のやり方をご紹介します。・ザル調理法1.600ccの水(約20°C)をボウルにいれます。そこにひじきも入れて、30分間、置いときます。2.戻し水は捨てて、600ccのお湯をいれたお鍋にひじきを入れます。4.ゆでた後はお湯を捨てて、ザルにひじきを入れます。5.ザルに入れたひじきを流水で20秒ほど洗います。これでひじきのゆでこぼしは終わりです。約40分ぐらいかかります。「ゆでこぼし」で栄養素は流れ出ないの?ヒ素と一緒に栄養素も流れ出ないのかと心配ですよね。農林水産省は「鉄分、カルシウム、食物繊維」が流れ出ないのか調べていました。鉄分は3割ほど減ります。カルシウムはほとんどは減りません。食物繊維は2割ほど減ります。ゆでこぼしを行っても栄養素は7割ほど残るということです。「ゆでこぼし」を行いできるだけヒ素を減らすようにしましょう。「カルシウム」と「食物繊維」は豊富に含まれています。⇒ひじきは栄養がない?鉄が激減カルシウムを摂りたい!食物繊維を摂りたい!と思ったときはひじきを食事の中に取り入れるといいでしょう。スポンサーリンク関連記事はこちら関連記事ひじきの鉄分が激減した本当の理由とは|鉄釜でアップするのかひじきの栄養は豊富だがヒ素が危険!?損失余命の食べ物とはアカモク・めかぶ・もずくの違い!栄養・効能で比較アカモクとは?含まれる成分や栄養素アカモクの食べ方5選!生食が絶対にNGな理由アカモクの栄養と効能!女性にうれしい4つの効果アカモクの1日の摂取量はどれくらい?食べ過ぎによる副作用アカモクが花粉症にいい理由。コメントはありません。海藻コメントを残す返信をキャンセルする。Reserved.このページの先頭へ。