醸造技術ぶどうの収穫は9月におこないます。つづいて短いマセレーション(浸漬)で醸造してワインに求める色合いを与えます。できたぶどう果汁(モスト)を18度の温度で10~20日かけて発酵させたのち、“フェッチャ・ノービレ(一番搾りの澱)”の上に保ち時間をかけて色を定着させます。次に耐圧タンクに移し替え、20~25日間かけて泡をつくります(プリーズ・ド・ムース)。6.50サービングの適温6~8度、飲む直前に開栓してください。熱や光を避け、乾燥した涼しい場所に保管してください。