日本料理を中心に、料理の基本中の基本をやさしく丁寧に解説し、皆様の豊かな食生活に貢献するサイトです。サイトマップタマネギの扱い方<みじん切り>皮をむいた後、半分に切り、芯を残したまま、繊維に沿って切り離さないように包丁の先で薄く切ります。タマネギの向きを変えて、横に大きく2段の切り込みを入れます。そのまま端から細かく切っていきます。小さく切ったタマネギを、さらに両手で包丁を持って細かく刻みます。<さらしタマネギ>タマネギを半分に切り、芯を切り取って薄切りにします。硬く絞った濡れフキンに取って塩少々を振り、フキンに包んだ上からよくもみます。水の中でよくもみ、ぬめりを丁寧に取ります。(写真右)左が生のもの、右がさらしたものです。さらすと半透明になり、しんなりします。ショウガの扱い方ショウガは皮をむいて繊維に直角にデコボコを切り落とし、安定のよい形にします。端から繊維に沿って、ごく薄切りにします。薄切りにしたものを重ねて、さらに細切りにします。冷水にしばらくさらし、盛りつける直前に水気をきり、キッチンペーパーなどにのせてさらに残っている水気を切ります。縦半分に切り、切り口を下にして縦に薄く切ります。水にさらしてアクを抜きます。さらしながらボウルの水で丁寧に洗い、別の器の水に移します。きれいになるまで繰り返します。ネギの扱い方<白髭ネギ>4〜5cm長さに切りそろえ、中心部まで縦に切れ目を入れて、芯を取り除きます。外側の白い部分を重ねて広げ、片手で押さえながら細く切ります。冷水にしばらくさらし、水気を切ってフキンに包み、さらに水気をしっかり絞ります。<青ネギ>片手で青ネギを押さえ、第二関節を包丁に沿わせて指で調節しながらずらし、包丁の先で薄く切ってゆきます。パセリのみじん切りパセリは硬い枝を切り取り、ざく切りにしてから細かく切ります。切り取った枝は、洋風の煮込み料理、スープなどの香りづけや臭み消しに使えます。色鮮やかな仕上げにするために、酢少々を入れた熱湯に花びらをガクから外しながら加え、サッとゆでます。冷水に取り、ザルに上げて水気を取ります。