魚に酒を少々かけておきます。A材料は千切りにします。B調味料を合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めます。冷めてから酢を加え調味液を作り、2、赤唐辛子を合わせておきます。魚の水分をふき取り、小麦粉をまぶしカラっと揚げ、熱いうちに3に漬け込みます。器に盛り付け、小口切りにした細ねぎを散らします。一口メモわかさぎは小さなうろこが付いているため、海水程度の塩水を作り、その中でやさしく丁寧に汚れなどを洗い落とします。頭、内臓は食べることができます。