今日なんかほとんどのテーブルに鍋がでました。出てるメニューをやめる理由はありません。やめるメニューがないと新メニューを入れることが出来ないんです。考えたのですが、もうちょっと鍋を続けようと思います。今1番出てる鍋は海鮮チゲです。海老、帆立、鯛などの海鮮とたっぷりの野菜をチャンジャでチゲにしてます。牡蠣と白子の味噌鍋やチーズフォンデュ用のチーズを使った海鮮チーズ鍋も出てます。いうわけで、3月中頃まではやろうかと思ってますのでよかったらぜひ。メニュー変えは段階的に少しずつやっていくつもりです。早いもので2月も終わってしまいそうですがなかなかきびしいですね。ドリンクがほんとに出ないです。平日はもちろん、週末も遅い時間の来店が少ないです。そのなかでデザートだけは出てるような気がします。今1番出てるのは、いちごの黒ごまミルフィーユミルフィーユってどんなものか知っててもなかなか食べる機会ないですよね。スフレチーズケーキベリーのぷちぷち添えです。このぷちぷちはベリーのソースを人工いくらの手法で作ったものです。カッテージチーズを使っていて、やわらかいしゅわっとした食感です。今このふたつが出てます。今までいろいろやってきましたが寒い時期のあったかガトーショコラを除いてカタラーナが圧倒的に人気だったんです。仕込み的にもまとめて出来るのでよかったのですが...。デザート、まだまだ力を入れてやっていこうと思います。次のデザートは米粉を使ったいちごのシフォンケーキ米粉を使ってるのでもちっとした食感がおいしいです。今年はいちご、あまり安くないんです。いちごピューレじゃなくフレッシュのいちごをたっぷり使ってます。おたのしみにそれでは兎とかめのデザート、すべて手作りで作ってますので一度食べに来てください。忘れていたわけではない。?と何日か前思っていた。プレゼントとかは休みの月曜日に回すとして、当日12時くらいに帰るのでワインでも飲めばいいか、と考えた。子供たちは覚えているだろうか、とりあえず似顔絵でも描かせたいなと思った。実は、平日はほとんど子供とは顔を合わせることがない。しようか、そこで上の子のベットで一緒に寝れば、起きた時きずくだろうと、そうしたらうまくいった。朝、上の子に明日はママの誕生日だから似顔絵でも描いといてと、それから下の子の所に移動して、同じように...。聞いてみたら、子供たちが、ひそひそしてたというのでちゃんと伝わったかなと、安心した。ま、この年になると本人はそんなにうれしくない。忘れられるとおもしろくないのでとりあえずはいいかな、という感じです。月曜日は妻サービスをしようと思ってるしだいです。みなさんとこはどうなんでしょうか?。値上げ値上げが続いてる今、2月が一番暇な月なんです。新聞でも、小麦が30%upなんて書いてありました。それから、ニラが高いんです。みんな手作りでぎょうざを作ってるのでしょうか。そのなかで、今の時期、カレイが比較的安いんです。僕はいつもは鯛(たい)を使うことが多いのですが、カレイおいしいです。時期的にいえば、旬ではないです。夏場は何倍もする高級魚です。魚は子を持つ時期は安いことが多いです。暇なこの時期、大きくて余ったら困る鯛よりも重宝します。土曜日だけは忙しいので、いっぱい買っちゃいました。ヒラメと似ていますが、もっとコリコリです。子が入っていたら、炊いてお通しにします。スーパーとかではみることがないのでよかったらぜひ。毎日はないですが...。この季節しか食べられないものを食べるとうれしいですよね。新しい家族がやってきました。子供にせがまれたこともあって飼う事になりました。トイプードルの男の子で2ヶ月になります。生き物を飼うことは子供にとっても大切だと思います。僕が子供の頃はみんな柴犬でした。ありますが、みんなでかわいがっていきたいな!名前はモカといいます。子供たちが決めました。シナモンシリーズのキャラクターの名前からです。僕もそれなりに考えたのですが、却下されました。それではおまたせしました。モカちゃんです!じっとしてないので、写真取るのに苦労しました。トイの名の通りほんとにおもちゃみたいです。トイレのしつけは苦労しそうですが...。グルメのブログですがたまにはモカのことも書いていいですよね。(0)2008年02月14日ささやかですか...明日はバレンタインデーです。僕はいい思い出はないのですが。明日はチョコのわらびもちをサービスします。こんな感じで作りました。簡単ですので是非作ってみてください。バンホーテンココア以外を全部まぜ、火にかけねる。火が入っても、透明感はでないのでしっかりねる。バットなどに流してさます。一口に切り、バンホーテンココアをふりかける。口直し用なので、甘さひかえめです。デザートとして食べるなら、砂糖を少し増やしてください。昨日は上の子の誕生日でした。月曜日だったので、夜、誕生パーティです。普通のことなのかもしれませんが、店があるので、誕生日もクリスマスも我が家では昼にやります。いうことで、ケーキは手作りにしました。子供たちと一緒にデコレーション。いちごをたっぷりのせて楽しくやりました。子供たちも大喜びで、よかったです。小型犬でトイプードルあたりを考えています。調べれば調べるほど、けっこうかかるんです。僕の子供の頃は、みんな柴犬でした。知り合いからもらったから...、てな具合です。お金なんて少ししかかかりませんでした。トイプードルがかわいいですね。毛もあまり抜けないみたいで、いいかと思っています。ゴールデンレトリーバーやコリーなどの大型犬にあこがれはありますが、とても毎日朝夕さんぽはできないので今は無理です。いうわけで飼うことになったらこのブログで紹介したいと思います。勉強しなくてはいけませんね。食の安全、安心が問われています。うちの店では、すべて手作りなのでこの点で、自信をもっています。アレルギーの方などにも対応できると思います。中国からのものすべてはずすことはできないほど、いまの日本には中国からのものがあふれているのが現状です。情報番組などで、一生懸命手作りでやっているぎょうざ屋さんが、売り上げが落ちている、というのを見ると、かわいそうでなりません。食の安全は中国の問題だけではなくて、賞味期限の改ざんなどいろいろあります。これからも、正直に、自信をもって、お客様に安心していただける料理を作っていこうと思います。新作デザートはミルフィーユひさびさに新作デザートの発表です。400円ミルフィーユって前からやってみたかったんです。やるならやっぱり、いちごがあるこの季節でしょう。カスタードに黒ごまを混ぜたクリームと折り込みパイに粉糖をふって香ばしく焼いた物との組み合わせ。いかがでしょうか!甘さひかえめです。暇なこの時期、いろいろと試作をしていきたいと思います。今年に恵方は南南東もうすぐ節分です。節分といえば恵方巻き。今年は南南東だそうです。毎年ながら、どうやって方角は決まるのだろう、と思いつつ恵方巻きの変わりにSUSHIロールはいかがでしょうか?残念ながらいわし料理はありません。丸がじりされたい方は言っていただければそのまま出しますので...。いう季節ものはちゃんとやっときたいものです。冬至にかぼちゃとか...。ところで最近知ったんですが江戸時代には節分が本当の年越しと考えられていたのでおそばも食べるみたいです。豆は年の数食べましょう!季節の節目に一年の無病息災を願います。今年もみんなが元気で過ごせますように。卒業、旅立ち、そして...はやいものでもう2月になります。今日一人、兎とかめを卒業していきました。その子は国家試験があるので他の子より少し早めに卒業です。素直に、すいませんと言えるいい子でした。試験頑張ってほしいと思います。あと3人卒業していきます。毎年のことながらさみしいですね。この3人は2年以上いた、いわばうちの店をささえてくれたスタッフです。いうわけでスタッフ募集中です。くわしくは電話ください。バイトの採用、教育は難しいです。面接はもうかれこれ何十人もしています。ある程度第一印象でわかります。頑張ってもらえる方、待ってます。