トリッパと豚足の煮込み。レンズ豆も入り、トマトの生かし方、トリッパなどの火入れが渾然一体となって感激度の高い一品に。ここからはパスタの連続攻撃。タラコのスパゲッティ。これは名物!それを凌駕する味わい。これは火入れのタイミングが支配する出来上がりだ。液体が多すぎることなく、また火が入り過ぎてダマになるのでもない。乳化の仕事がきちんとなされている。レモン風味のオリーブオイルを使うことで香りの演出も見事。アサリ、青のり、ズッキーニのリゾット。米の食感はやはり火入れの技。固めと思わせるのだが、それが素材と一緒に噛むとなんとも心地がよい。青のりの風味にはやられました。ポモドーロは水牛のモッツァレラを使う。王道にして安心感、そして垂涎の味わい。定番の料理をどこまで高めるか...リピーターを満足させるコツだ。ウイング麺は馬のスネ肉の煮込みと。さんが作ったウイング麺を見事に使いこなす。独特の食感と馬肉の粘りで忘れがたい一品に。ドルチェは濃厚なパンナコッタ。これは濃いがクセになりそう。アッフォガートはエスプレッソの苦味がポイント。これぞ待ち受けていたドルチェ。アマレットの香りを運び、マスカルポーネのコクが泳ぐ。なによりの軽さが身上。おかわりをしたくなる。エスプレッソのクレマが美しい。ネイバーフッドレストランである。広島からの友人達と出かけた。店内は優しい雰囲気が流れる。ここはプーリア地方の料理だけを提供するオステリア。手打ちのパスタが5種類。パンの旨さもなかなかのもの。ランチコースは前菜が出て、パスタかメインをチョイスするシステム。友人たちと一緒であったので、それぞれパスタとメインを取るといい具合のコースが出来上がる。固めのカリッとしたタラッリ。オリーブのストゥファート。