鋼に焼きを入れたら硬くなって、焼き戻しをしたら柔らかくなる。そんな事誰が発見したのかと何時も思う。職人さんと、包丁の話しになった。お題は江戸裂包丁だ!この包丁は、造り手が発案した包丁では無く使用者が考えた包丁だと。理由は、「こんな研ぎにくい包丁は無い」それが始まりだった。江戸裂にしても京裂にしても使用者が使い易いように工夫した種の形状をしていると言う事。京裂は目打ちを打てるように峰にハンマーを付けた不思議な包丁だ。江戸裂は背開きにして切り分けて調理しやすいように裂く方向と切る方向、両方の性能を持った包丁だ。江戸裂の何がどう研ぎにくいのかは、研ぐ(作る側)しか解らない(^^)ただ、それをお客さんが言う通り形にして、現在に受け継がれているのが凄いと思った。(試行錯誤しているのは職人さんですが・・)右なら素直に造れる物も、左になると鋼材が言う事を聞かないらしい。ローコストでINOX本焼を提供できるよう若干の機械作業が入っているのだが、精密な機械でも鋼材と仲良くなるには時間が必要みたいだ。時間を掛けて物を作り上げる事は、それ以外の分野で役に立つ事が多い。無駄な事となっても、どっかで役に立つと思って行きたい。左ききの人間には大切な包丁になります。右利きの包丁より、良いものは現物販売している処も少なくお値段も高くなりますから。替えという訳にもいきませんし。魚を捌いたり、料理をしたりでも右と左では、同じ仕上がりでも段どりも手順も変わります。包丁創りでもそうなんでしょうね。左利きの者として、よい包丁が出来ることを愉しみにしております。:編集いつもご覧頂ありがとうございます。左用は在庫も少ないですし数も作らないのでおのずと選択肢が減ってきますね。AOKI大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。