蕎麦にとって真夏は、蕎麦の香りが出にくい季節であります。そんな時期に、どのような蕎麦を供するのか、いろいろなチャレンジがあるのです。北側にあるのが「おがわ」です。非常に美しい蕎麦が食べられる一軒です。トマト・キュウリ、アボカド、みつば、みょうが、くるみ、有機ごまが入ります。このキュウリの青味というか苦味がじつに爽やかさを届けてくれるのです。夏の野菜を愉しむそば。これをバランスよく盛り込む技術は見事なものです。野菜と出会うことによって新たな愉しみが生まれました。次に活海老の天ぷらと二八のざるそば(福井県)を取りました。海老は二尾、ナスやピーマンなどの野菜です。続いて、二八のざるは、隙のないそば。喉ごし、この季節の香りなど、どれもきちんと仕事がなされているのです。蕎麦職人の技術の高さに驚かざるを得ないのです。居心地のいい空間となっています。それがすべてではないのですが、この雰囲気もここには欠かせない要素です。Vol.10ロンドン男性の血を騒がすステーキハウス公開しました。トゥールモンド」も公開中。京都から妙齢の女性が三名来阪です。彼女たちは毎月勉強会を続けているグループの人達です。約100名で、なんと50年続いているというから驚きです。その8月例会で、「大阪リーガロイヤルホテル」のマスターソムリエ・岡昌治さんに講演をお願いしたいという意向です。この女性達、なんと僕の高校の後輩ばかりでした。リーガロイヤルホテルのイタリア料理店「ベラコスタ」で食事をとりながらの打合せとなったのです。野菜の軽い煮込み、ラタトゥイユですね。胃袋に食事の開始をつげる酸味と甘味。フレッシュホワイトアスパラガスのグリルと赤座エビのソテー。アスパラはフランスからのものです。赤座エビとの相性も見事。フレンチの香りも少し感じるのです。海水ウニのカッペリーニ。海水ウニは、ミョウバンを使うことなく、いわばそのままの塩分で保存したウニ。夏に相応しい一皿でしょう。オマールエビのカタルーニャ風。ソースにナッツ類が入ることでカタルーニャ風となっているのでしょう。オマールの繊細な味とトマトの出会い。これとフランスのシャラン産鴨の料理を取り、2品をシェアしました。シャラン産の鴨は、皮目がパリッと焼けて、そのカリッとした感覚が旨さにつながっているように思ったのです。一方で牛フィレ肉は、その質の良さを堪能です。