えびは竹串で背わたを取り、尾を一節残して殻をむく。なすは一口大の乱切りにして、水に5分さらして水気をきる。たまねぎは半分にし、1cm幅のくし形に切る。かぼちゃは2cm角、パプリカは1.5cm角に切る。トマトは湯むきし、種ごとざく切りにする。オクラは1cm幅の輪切りにする。なべにサラダ油を入れて中火にかける。温まってきたらえびを入れて両面を焼き、色が変わったら取り出す。同じなべに、たまねぎ、なす、かぼちゃを加え、さっと炒めたらカレー粉を振り入れ、さらに2~3分炒める。トマトと水を加え、沸騰したら固形コンソメを加えて弱めの中火で、かぼちゃがやわらかくなるまで10分ほど煮る。カレールウを加え、溶けるまでゆっくり混ぜながら煮る。ウスターソース、ケチャップを加えて味をととのえる。オクラとえびを加え、さらに5分ほど煮る。器に温かいご飯を盛り、【9】をかける。*ポイントカレールウは少なめに、脂質と塩分控えめのサラッとした仕上がりのカレーです。カレールウは少なめでも、野菜の旨味で美味しく食べられます。えびはかたくなりやすいので、煮過ぎないようしましょう。その他の魚介類や鶏肉に変えてもよいです。