これは中国の茶道具の器でサーブ。立体的なプレゼンテーションが面白い。取り分けるとこの4種類。赤貝は生姜の味わいがきいている。春巻は空豆と高菜の力が大。豚すね肉のにこごりはぷるっとした食感。鱧は山椒の辛みがいいアクセント。砂浜を思わせる皿に、アワビと海苔のソース、ウニにおかひじきなどまさに砂浜の情景を写しとったようなもりつけが愉しい。海老のすり身とイカを混ぜたあげ団子。右は黄唐辛子のピュレ。甘みと辛みとのバランスであげ団子が変化するのがたのしい。トマト、ラディッシュ、コリンキー、アスパラガス、ナスなど。赤酢のゼリーや辛みの効いたソースなどで、これらの野菜をみごとにまとめていた。中華料理最高峰のスープは海鮮を中心に構成されるが、それを山の食材に変えるとどうなるかというメニュー。金華ハム、山芋、すっぽんなどからだしを取る。苦味がコクに大きな働きをする。キハタを煮込むのだが、そこに中国の漬物のソースをプラスすることで味わいに奥行きが生まれ、クレソンや山椒のソースなどで爽やかさも生きる。