カジュアルながらスペインの風を感じながらのランチであった。銀座での会合が終わり、次の打ち合わせ。場所を探していたところ数寄屋橋交差点に近いところで「銀座珈琲店」という看板を発見。「米粉とメープルバターのパンケーキ」に惹かれ、階段を昇る。店は2階・3階とあり、3階に向かう。広い店内でソファ席などもありだ。米粉を使ったパンケーキ。思ったより厚みはない。一口食べると、やはり食感が小麦粉だけのパンケーキとは明らかに違う。米粉の含有率を聞くと「ほぼ5割です」とのこと。した歯ごたえは、米粉の力である。した感じもリピートしたくなる味わいだ。メープルシロップとバターのコクも贅沢感を盛り上げる。コーヒーはやや苦味の強いブレンドをお願いした。深煎りではあるが、軽めの味わい。香ばしさと喉越しの良さが、パンケーキにはマッチしていた。した空間で、しっかり打ち合わせができたのであった。今年で蒲鉾が文献に記載されて900年が経つ。その記念イベントの打ち合わせを兼ねての会食。当時の料理を参考にした料理を「木乃婦」さんに作ってもらう。高橋拓児さんがどのような料理を作ってくださるのか楽しみ。鯛の白子、このこ、アスパラガス、丸芋。白子はヌルっとした食感で旨みは凝縮されている。このこはもっと凝縮感が強い。アスパラガスのシャキッとした歯ごたえがアクセント。造りは、鯛とウニとイカ。ウニとイカの甘さには舌が反応する。椀物はうすいえんどうのスリながしにアブラメとじゅんさい。アブラメの脂分とえんどうの饗宴が塩梅よし。相乗効果とはこういったことを指すのかと感動する。天ぷらは海老のジャガイモ揚げ、コゴミ、タラノメ。胡麻豆腐の存在感が、この鍋の価値を決める。ご飯は新生姜の色ご飯。マンゴーのエスプーマにココナッツのアイスクリーム、アロエという組み合わせ。通う度に新たな発見のあるイタリア食堂。シェフの吉村さん夫妻の明るい雰囲気が、いつも楽しい時間をプレゼントしてくれる。この春、イタリア菓子の専門店も出店し、これからがすごく楽しみ。多くの友人に紹介すると、ほぼリピーターになっているのだ。パルマ19ヶ月熟成の生ハムから。一口目は優しく、あとはねっとりとした食感。水牛のモッツレラをローストしたパプリカでくるむ。チーズの濃厚な味わいとの相性が見事であった。紀州梅真鯛のカルパッチョ。一皿の喜びを倍加する。ベジタブルという「コロンボ」の人気メニュー。元気な野菜がどっさり。滋賀の契約農家からとどく野菜は色艶など輝いているのが分かる。ニンジンのサラダ、アスパラガス、ズッキーニなどそれぞれの個性を生かす調理法が、その旨さを高めている。三河湾の天然ムール貝のシェリー蒸し。海の栄養素がぎゅっと詰まっている感じだ。オランダ産アスパラガス。パルミジャーノ・レッジャーノがかかり、その濃厚さに卵黄がアクセントをつける。アスパラガスをおいしく食べる一つの手法である。