牛肉の味と香りに松茸。天ぷらはヒラメとれんこん。よもぎうどんは自家製。これも定番に近い料理である。他の凄すぎるね」との感想であった。き男性5名、女性5名というメンバーで「コアラ食堂」へ。龍岡さんの白菜とトマトのキムチ。鱧とフルーツトマトと蒸し茄子のサラダ。そこに和歌山・山中さんのトマトが加わる。トマトの適度な酸味が鱧に旨みを添える。黒豚の旨みにふんわり卵。豚を食べるには興味深い一品。鳴門金時、れんこん、アスパラガス、ズッキーニ。塩でもかなり野菜の甘味が引き出される。塩の偉大な力を感じる。淡路島の玉ねぎステーキ。火が入ることによって玉ねぎの甘さがどんどん増してゆく。焦げたところの香ばしさが素敵だ。ゴルゴンゾーラソース。白菜も焼かれることで甘味が増し、そこにブルーチーズが混じり一気にコクが増す。ナポリタンと呼ばれる焼きそば。玉ねぎなど郷愁を誘う具材が揃う。パルミジャーノも含め印象に残る一皿だ。黒豚玉にフォアグラ卵のせ。なんとも濃厚な味わいだが、ここでも卵の役割はまろやかさを加える。それで全体の一体感が生まれる。黒豚とクレソンがたっぷり。豚の旨みも出汁に加わり相乗効果が生まれる。クレソンの歯ごたえもうれしい。