ねぎと醤油がぴったり。トマトの冷製カッペリーニ。「やよい」のおじゃこのおにぎり、「一保堂茶舗」のいり番茶。これはうれしいセットです。ヨーグルトジェラート添え桃のコンポート美山のオーガニック紅茶のジェラートでした。満腹状態で、食後バーでポート酒を一杯飲んで帰りました。バーだけ使うという手もありです。いった意味では、いろいろな使い方ができる店です。東京というマーケットの凄さを知った夜でした。Vol.10ティエリー・マルクスのエクスポジション公開しました。トゥールモンド」も公開中。いうホルモンを食べる会でゲスト参加の焼肉ファンに「トトロの炒飯食べたことあります?」と聞かれ「トトロですか」と聞き返した店である。がる東側のビルの二階に「台湾ダイニング陶々楼」と看板が出ていた。旅仕事のランチをカメラマンのハリーさんと一緒に訪れた。一階に置かれた黒板に書かれたランチメニュー。なんとほとんどが麺と炒飯がついて800円である。お互いに「これは安い、値打ちありそう」と小躍りしながら二階に上がりました。店内のメニューもホワイトボードに書かれていました。ハリーさんは担々麺と炒飯。僕は涼担々麺と炒飯のセットにしました。どちらも800円です。どちらも薄味というか非常に穏やかな味わいであります。炒飯は、いわゆる脂分が利いたタイプではなく、むしろすっきりと胃袋に収まってゆくのです。麺との相性を考えれば、この味付けはいいのでしょう。担々麺もコクと旨みのバランスがいいのです。涼担々麺は、担々麺に比して酸味が少しですが利いていました。冷たいということを考えれば納得のゆくものです。ラーメンなど気になる料理が並んでいます。それから驚いたことに、コーヒーまで付いての値段でした。Vol.10ティエリー・マルクスのエクスポジション公開しました。トゥールモンド」も公開中。旅館すぎもと」に泊まり、そこの専務にして蕎麦打ちの花岡さんに教えてもらった上田市の蕎麦屋に向かいました。開店の午前11時きっかりに入店です。相棒のカメラマン、ハリー中西さんも同行です。ここは上田市柳町にある蕎麦の名店「おお西」初の暖簾分けの店。「おお西」の店主、大西利光さんは多くの蕎麦職人を育てた逸人です。その大西さんが開発したのが発芽そば。黒い皮を取り除いて発芽させた実を蕎麦に仕立て上げたものです。黒い皮をつけたまま発芽させた実を蕎麦に仕立てました。「発芽田舎蕎麦」を頂きました。甘味と風味がこれまで食べた蕎麦とは少し違います。それらが力強く感じるのです。つゆは結構だしの味が利いています。つゆと一言でいっても、蕎麦との相性があります。僕には関西のような旨みの強いだしと感じました。したがって蕎麦をつけるとその味わいを感じるのです。右から更科、挽きぐるみ、田舎の三種です。色合いもことなれば味わいも全く違います。一度に食べ比べると、それが明確になってきます。そこから好みが分かれてきます。ハリーさんは、真ん中の挽きぐるみが好み、僕は左端の田舎です。その荒々しい味わいと風味に惹かれるのです。振り幅が大きいほど、いまの僕には印象深いのでしょう。食べ終わって精算をしました。ご主人が「京都からですか」と。ハリーさんの車が京都ナンバーだからでしょう。「父が昔、京都府警に勤めていまして、五条警察で四条河原町にいました。祇園祭の頃は張り切っていたようです」など京都の思い出話しが飛び出してきました。話し続けていると、どうも父親の年齢がえらく年上のような。なんと明治43年生まれで、ご主人は57歳ということが発覚。圧倒的に僕より若く見えるのです。その父親が大陸から帰国したときの話題など、じつは僕の父親(明治45年生まれ)との共通項など、驚くこと多しです。旅先でどんな出会いが待っているかも分からないとつくづく思ったのでした。Vol.10ティエリー・マルクスのエクスポジション公開しました。トゥールモンド」も公開中。カフェ僕が思うカフェの理想的な一軒です。1977年オープンというから歴史は30年以上です。数回改装はしているものの、ここがもっているゆるやかな空気感はかわりません。いつもトロピカルな雰囲気を味わうことができるのです。言いかえればねっとりとした時間の流れです。大きな木製のテーブルやソファなどが、なんとはなく置かれているように感じるのですが、とても居心地がよいのです。今回は、パリから帰った友人達と訪れました。フレッシュマンゴのメニューがお薦めです。なんとこの「マンゴシェイク」は、マンゴの角切りがゴロゴロと上に乗っています。グラスの中はシェイクがたっぷり。食べているうちにするすると胃袋に収まってゆくのです。なんとも贅沢な気持ちを味わうメニューです。「マンゴジュース」も同様です。マンゴを生で食べるより甘味はまろやかですが、これも飲み応えありです。これだけマンゴがしっかり感じられるのはうれしいです。「イチゴのタルト」です。パイ生地の焼き方は見事でした。そこにもイチゴがどっさりです。中途半端ではないスタイルには感心です。カフェといっても、オーナーが何を語りたいのかしっかり伝わってくるところが素晴らしいと思うのです。30年以上にわたり、北山通でいまも盛況というのが、それを物語っています。Vol.9ヘルシーなのにおいしいルカ・モンテルジーノのドルチェたち公開しました。トゥールモンド」も公開中。京都の西陣は、西陣織りの街として名高く、かつては映画館が多くあり、それを囲むように多数の飲食店が軒を並べていました。「西陣京極」という界隈は、まさにその名残といえるでしょう。そこに「ラーメン・ギョウザ」と書かれた「竜鳳」という中華料理店があります。看板や佇まいは、街の普通の中華料理屋さんです。ところが、店内に表示されたメニューを見るとところどころに洋食メニューが潜んでいるのです。いっても、まずは焼豚から。淡くしっとり、豚の香りがちゃんと残っています。これにはやられました。「これはおいしいと思うよ。僕が作っていないから」とご主人。実はこのギョウザ、かつて同じ西陣にあったギョウザの名店「吉林」直伝のものです。皮の旨さがギョウザの真髄ではないかと思ってしまう一品です。「ハンバーグ食べはったことあった?」ということでハンバーグです。焼き上がったハンバーグ。仕上がりのバランスは素晴らしいのです。衣が分厚く、カツはややねっとりなんです。この衣が特徴ありです。「卵と水と片栗粉だけ」ということですが、惹かれますね。鶏に対する下味も見事です。クリームコロッケも頼みました。箸をいれるとクリームがこぼれてくるほどです。衣は鶏の唐揚げと同じです。にんにく入り焼きめし。普通の焼きめしですが、テーブルに届いたとたん、ニンニクの匂いが立ち昇ってくるのです。さっぱりですが、タレはやや濃いですね。営業は午後6時から午前1時まで。午前3時までだったそうですが、いまは1時までとなりました。Vol.9ヘルシーなのにおいしいルカ・モンテルジーノのドルチェたち公開しました。トゥールモンド」も公開中。今年の春オープンしたイタリア料理の新星です。開店してまもなくディナーをいただきましたが、今回はランチです。水を使わない宮崎コーンのスープに塩のジェラートにパンチェッタです。生で食べられるコーンの甘味に塩のジェラートを合わせると甘味が一気にスパーク。パンチェッタの塩味も利いて、感動の一品となっています。パスタはタリオリーニです。徳島の剣先イカ、インゲン、フレッシュトマトにボッタルガ(カラスミ)。卵入りの生地を切った麺ですが、そのザクッとした食感と具材のバランスが見事です。メインは宮崎の豚トロの炭火焼き。有機野菜のからし水菜添えです。豚トロの旨さは、脂分と香りです。バルサミコのソースもいいです。デザートは抹茶のティラミスにバニラのジェラートです。山田義輝さんは「モード・デ・ポンテヴェッキオ」でシェフを勤めた料理人です。その経験に海外での修業が生きています。フレンチの香りもかすかに感じることができます。Vol.9ヘルシーなのにおいしいルカ・モンテルジーノのドルチェたち公開しました。トゥールモンド」も公開中。京都は七条にあります。今回は夕方、午後6時の開店と同時に伺いました。献立やお薦めの黒板を見ると、魅力的な料理が並んでいます。いつもついつい頼み過ぎて後半かなり満腹状態になるので、この日はやや抑え気味でお願いしました。透明感のあるピータンに白髪ネギがたっぷりです。した白髪ネギにトロリのピータン。味の濃淡もついてうれしくなります。地茄子の四川風香り煮。麻婆茄子のようにピリ辛が利いています。茄子の味を堪能することができます。黒酢の酢豚が増えてきました。香りとコクが違います。ネギを上手く使えているので、その食感も楽しめるというわけ。黒酢のコクがだんだんクセになってゆくような気がします。