「今朝、山に入って取ってきた山菜です」とみせてもらった。元気な姿とその美しい色合いに気持ちが高まる。コシアブラ、タラノメ、ユキノシタ、コゴミ、ヤマブドウ、ニシノタニ傘など。鮒には鮒の子をまぶす。山わさびの味とぴったり。一気に余呉の恵みに気分は上昇ムードである。鯖の馴れずしには吉田牧場のカチョカバロとトマトのピュレ。鯖のうま味と酸味、チーズのコク、トマトの酸味と甘みなどがまあるく一つの世界をつくる。