Roqueフランスの女性醸造家のパイオニアであるカトリーヌ・ロック。天才醸造家として数多くのワイン評論家に認められています。マス・ダルゾンは標高約400mの冷涼な場所に位置し、フォジェールの栽培域内で最北端&最標高の場所であるため、特異な冷涼な気候のミクロ・クリマを享受しています。ビオディナミによる栽培と全房発酵と野生酵母のみによるナチュラルな醸造で造られるワインは、ミネラルや酸、フィネスと気品を備えエレガントなワインで、異次元のレベルに到達したフォジェールとして専門誌で大絶賛されています。Faugères品種:ムールヴェードル80%、シラー15%、グルナッシュ5%早朝に手摘みして収穫したブドウを畑と醸造所で各1回ずつ選果。ブドウは除梗せずに全房で発酵を実施。発酵はブドウに付着している野生酵母のみで行い、醸造中にはSO2も含めいかなるものも添加せずにナチュラルな醸造を行っています。品種毎別々に発酵を行います。発酵は25~28度の低温で行い。発酵期間は約5~7日間。その後、約3~4週間の果皮浸漬を施します。圧搾後、容量225リットルのバリック(新樽20%)に移し、マロラクティック発酵と熟成を行います。熟成中はバトナージュも澱引きを行わず、熟成後アッサンブラージュを行って、無清澄で瓶詰め。収量は1ha当たり20ヘクトリットル。総生産量は5,000本。Faugères品種:リュドナー・ペルト&グルナッシュ45%、サンソー45%、カリニャン10%早朝に手摘みして収穫したブドウを畑と醸造所で各1回ずつ選果。ブドウは除梗せずに全房で発酵を行います。発酵はブドウに付着している野生酵母のみで行い、醸造中はSO2も含めいかなるものも添加せずにナチュラルな醸造を行っています。品種毎別々に発酵を行います。発酵は25~28度の低温で行い。発酵期間は約5~7日間。その後、約3週間の果皮浸漬を施します。圧搾後、リュドナー・ペルトとグルナッシュ、サンソーは容量225リットルのバリックに、カリニャンは容量150リットルの木樽に移し、マロラクティック発酵と熟成を行います。熟成中はバトナージュも澱引きを行わず、熟成後アッサンブラージュを行って無清澄で瓶詰め。収量は1ha当たり22ヘクトリットル。総生産量は7,000本。早朝に手摘みして収穫したブドウを畑と醸造所で各1回ずつ選果。ブドウはスキンコンタクトを行ってから破砕してフリーランジューズのみを発酵層に移して発酵を行う。発酵はブドウに付着している野生酵母のみで行い、醸造中にはSO2も含めいかなるものも添加せずにナチュラルな醸造を行っています。クレレットは卵形のコンクリートの発酵槽で、その他の品種はバリックの新樽で発酵を行います。発酵は16~20度の低温で行い、発酵期間は3~4週間。その後、細かい澱と共に熟成を行います。マロラクティック発酵は完全に実施し、熟成中はバトナージュも澱引きを行いません。熟成期間は12ヶ月間で、熟成後アッサンブラージュを行って、無清澄で瓶詰め。収量は1ha当たり16ヘクトリットル。