大切なのは茹でる時に使う水の量。基本はパスタ100gにつき水1リットルです。パスタの重さの10倍と覚えておきましょう。なべが小さくて水が入りきらない場合は最低でもパスタ100gにつき500ccは入れましょう。次が塩ですが水1リットルに対して10gが基本。こちらはパスタの10分の1と覚えましょう。この基本をしっかり押さて茹で方の具体的手順を見ていきましょう。お湯を沸騰させるパスタの重さの10倍の水を大き目の鍋に入れて沸騰させます。鍋が小さいとパスタが広がらずに中でくっついたりして“生煮え”の原因になります。沸騰したらパスタの重さの10分の1の塩を入れます。塩を入れることでパスタが引き締まります。パスタを入れるパスタを入れる直前に火を弱めましょう。パスタを入れるときは一カ所に固まらないようパッと広げるようにします。スパゲティやヴェルミチェリの場合は両手でねじるようにして鍋に入れましょう。することでパスタが放射状に広がるのでくっつかずに均等にゆで上がります。バスタを入れたら火を強くして再び沸騰させるのも大切なポイント。パスタを入れた直後はお湯の温度が下がるため沸騰させることで熱を十分に行き渡らせます。パスタをかき混ぜるパスタがくっつかないように箸で鍋の中をしっかりとかき混ぜます。この時に,パスタが入っていた袋に書いてあるゆで上がり時間も確認しましょう。火加減を見ながら茹で上げる火加減はパスタがお湯の中でユラユラと動く程度がベストです。火が強すぎると吹きこぼれるので注意して見守りましょう。ちなみに油を1さじ入れると沸騰しても吹きこぼれにくくなります。吹きこぼれを引き起こすのはパスタに含まれるデンプンです。温度が上がるとデンプンがお湯に溶け出し水面にデンプンの膜を作ってしまいます。このデンプンは蒸発できないため加熱されると泡になって吹きこぼれます。油を入れるとデンプンの膜ができにくくなるため吹きこぼれを防止できるのです。“アルデンテ”で上げる茹で時間はパスタの種類や好みによって微妙に変わってきます。茹ですぎると歯ごたえがなくなりベチャッとした感じになってしまいます。頃合いを見て少量のパスタをすくい取り歯ごたえを確かめてみましょう。「少し固いかなぁ」というぐらいがベストのタイミングです。この状態を“アルデンテ”と言います。「わずかに芯が残っている」という状態です。この状態で上げるのがベストかと言いますとお湯から上げた後も予熱で茹だっているからです。そのため少し固めの状態で上げても食べる頃にはほどよく茹だっているのです。パスタ一人分の量ってどれくらい?一人分のパスタの目安ですがだいたい80g~100gが標準的な量です。ミートソースやナポリタンのように「ほとんどがパスタだけ」という場合には100gくらいあった方がボリュームがあります。野菜や肉など他の食材を多く混ぜる場合は80g程度で十分かもしれません。この100gを取り分ける方法ですが最も確実なのはキッチンスケール(はかり)できちんと重さを測ることです。フジッリ(らせん状にねじってあるパスタ)やラザニア,フジッリなど一つ一つが小さく分かれているパスタはキッチンスケールで正確に測ることをオススメします。スパゲティやヴェリミチェリのような麵の形をしたパスタなら目分量でもいけます。その方法ですが一つ目はスパゲティの入った袋の上部を2.5センチぐらいの幅で切るというもの。この状態でスパゲティを袋から出せばだいたい100gぐらいになります。一つが“OKサイン”で測る方法です。人指し指と親指で“OKサイン”の輪を作ります。ペットボトルの飲み口ぐらいの直径です。この輪にちょうど収まるくらいの量がスパゲティ100gと考えてください。人によって指の長さが微妙に違うのでOKサインの大きさも変わってきます。オススメなのは一度正確に100g測り取ったスパゲティをあなたの指で作ったOKサインの穴に入れてみてどういう感じになるのかを確認することです。人指し指の先端が親指の関節のどのへんに来るのかをしっかり覚えておけば次からはスムーズに取り分けることができます。パスタは炭水化物の中でも最も太りにくい血糖値を上げるのは主に炭水化物ですからごはん,パン,めん類などをたくさん食べるとすぐに血糖値が上がります。この血糖値の上がり方が最近,大きく注目されています。急激に血糖値が上がる現象は「血糖値スパイク」「グルコーススパイク」などと呼ばれています。“スパイク”なのかといいますと血糖値の上昇を表す折れ線グラフの形がスパイクのように尖っているからです。血糖値が急激に上昇すると心筋梗塞や脳梗塞などの原因になるため実はと~っても恐ろしいのです。血液中の糖が急に増えるとインシュリンという血糖値を下げるホルモンが活発に分泌されます。このインシュリンは血糖値を下げために血液中の糖を脂肪に変換して細胞内に蓄えます。これが内臓や皮膚の下にたまるとブクブクと太る原因になってしまうのです。「キャ~~~ッ!」って感じですよね。血糖値の上がり方が早いと下がり方もまた激しくなります。ガク~~ン!と上がってガク~~ン!と下がるわけです。食べた後はすぐにお腹が一杯になるけど時間がたつとすぐに空腹感が襲ってきます。「さっき食べたばかりなのにもうお腹が空いた~」ということになってしまうワケです。血糖値をゆるやかに上げることでこうしたトラブルを未然に防ぐことができます。実は血糖値の上がり方は摂取する炭水化物の種類によってかなり変わってきます。この血糖値の上がり方を数値化したものに「GI値」というものがあります。この数値が高ければ高いほど血糖値の上昇が激しいということになります。GI値が最も高いのはフランスパンや食パンなどのパン類でその値は90以上あります。うどんのGI値も85と高めです。「讃岐うどん」で有名な香川県はうどんの消費量が多くその結果,糖尿病になる人が多いのです。パスタのGI値は65と炭水化物の中では最も低くなっています。そのため食べた後の血糖値の上がり方は他の炭水化物に比べるとゆっくりしています。パスタの原料に使われている小麦はそれほど細かく挽かれていないため消化吸収に時間がかかるためです。エネルギーが少しずつ吸収されていくので持久力がつき,長時間頑張れるというワケです。そのため一流のスポーツ選手たちは試合前に必ずパスタを食べるそうです。このように健康面でも大きなメリットのあるパスタ。上手に茹でておいしく食べたいものですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。