トゥールモンド」も公開中。イタリアン京都四条大宮上ル。小さなイタリア料理店「ピッコロジャルディーノ」です。入り口すぐの右側がキッチン、そこにつづくカウンター8席、奥がテーブル席です。常連になると、キッチンにある狭いカウンターで立ち呑みとなるようです。いろいろな愉しみ方が可能な店なのです。前菜は盛り合わせです。鶏と野菜のマリネ、トマトとチーズ。それから名物、まるごとタマネギとチーズです。今は新タマネギの時期なので180度のオーブンで約一時間。それをオーダーが入るとブルーチーズをかけて再加熱です。タマネギの甘味とチーズのコクが素晴らしい相性。振られた黒胡椒も香り十分です。パスタはまず、豚のラグーソース。ソースに入った生ハムの塩分がポイントです。鴨のラグーソースイカスミのリゾット、と続きます。牛もつのトマト煮込みは、トリッパだけでなく各種もつが入ります。豚バラ肉のプラム煮込み。煮込まれた豚肉は脂分が程よく落とされ旨みだけが残っています。デザートはミルクのシャーベット、イチゴのムース、抹茶のダックワーズです。オーナーシェフのミズノハルオさんが、ハモンセラーノを切ってくださいました。非常にカジュアルな雰囲気。バール使いも、しっかり食べたい時も、と様々な要求に応えてくれる店なのです。トゥールモンド」も公開中。ラーメン京都木屋町から細い路地を入る。分かりにくい場所です。黒豚チャーシュー専門店と書かれた黄色い暖簾が目を引きます。チャーシュー麺を食べようと最初から決めて、ここを訪れたのです。写真の色が悪いのですが、ラーメン鉢からはみ出るチャーシュー。真ん中にネギがたっぷり、その中にチャーシューの角切りとチャーシュー尽くめであります。ところがこのチャーシューが、なんとあっさりしているのです。ひつこさがないのです。ネギとまとめて食べると、その香りも含んで旨みをますぐらい。スープもあっさりで、うまくバランスが取れているのです。普通のラーメンもネギがたっぷり。チャーシューは見えませんが、結構隠れて入っています。餃子は、小ぶりでカリッと香ばしい焼き色が旨さです。これは二人前ですが、これぐらいはペロリと食べてしまいます。なんといっても、ここはチャーシューとネギのバランス。どちらもかなりの分量と思うのですが、それがいつのまにやら無くなるというラーメンでした。トゥールモンド」も公開中。中広」が現在の場所に移転したのは平成12年のこと。それからしばらくして数回訪れました。今回は「あまから手帖」の連載ページのロケハンです。約一時間ほどの滞在です。この場所が良かったんです。ご主人・中広伸次さんの胸板が非常に厚いのです。これは原稿に関係するなと感じました。「あまから手帖」8月号です。鱧とフルーツトマトのあんかけで、突き出しは終了です。そこからにぎりに移りました。甘かれいにタイラギガイ。甘かれいは直線的な甘味が口に広がります。これが素晴らしい香りと旨みです。じつはご飯の旨みも生きているのです。マグロは香りにとどめを刺しますね。