10、シャンタンDXでラーメンスープを作って茹でた中華麺を入れその上にトッピングすると魯肉麺。11、冷やし中華やそうめんにも合うよ。煮込むの嫌な人はシャトルシェフが超おすすめ。沸騰したら1時間放置で完成。台湾のお米はジャポニカ種なんで日本のコメがおすすめ。素(パンダ瓶)がある前提で、中華料理の調味料を用意しようと思うなら以下の調味料を用意するといい。参考までに、四川飯店の陳さんのレシピもつけておく。食べてみても陳さんのレシピはうまい。日本風の四川料理なんで広東風がお好みなら辛味を減らしてオイスターソースと砂糖と紹興酒で味を調整してください。四川がよければラー油をドバドバ入れて花椒と藤椒をゴリゴリやってください。オイスターソース、老抽王、八角(五香粉)、花椒https://chefgohan.gnavi.co.jp/card/detail/426/ガラスープとか中華スープとか中華だしなどと書いてあるところはすべてシャンタンDX(味覇)に置き換えてください。味の素とか李錦記の鶏がらスープの素でもいいんだけどシャンタンDXの方が圧倒的にうまいと思う。酒は紹興酒があったら最高。料理用は一番安いのでいい。高いのは美味しいからもったいない。永昌源の老酒(国産、割高)も中身は同じ作り方してる。別に日本酒でもぜんぜん構わない。色とコクを出したかったら老抽王という中国のたまり醤油を小さじ1くらい。400円くらいなんだけど送料が高い。チャーハンとか青菜炒めに使うと最高なのでもう少しメジャーにならないかな。ttp://www.amazon.co.jp/dp/B00T5VBZGI砂糖は上白糖が基本。てんさい糖や黒砂糖、はちみつなど、お好みでどうぞ。塩は伯方の塩とか赤穂の天塩とかにがりの入ったものを使ってる。食塩はしょっぱすぎて嫌。こだわるならモンゴル岩塩かな。水溶き片栗粉は何度か失敗したらうまくなる。コツは水とよく混ぜる。火を一旦止めてから入れる。入れたらすぐによく混ぜる。混ざったら火をつける。しても面倒だという人には「とろみちゃん」という顆粒タイプの片栗粉もある。便利だがあまり売ってないのと割高なのと。しても欲しかったらアマゾンとかで買ってください。ttp://www.amazon.co.jp/dp/B008A4HYSE片栗粉が余る人は生姜焼きや豚丼、トンテキに片栗粉を使う。焼く前に肉にまぶすだけでタレがよくからんで三倍くらいおいしくなるよ。市販のから揚げ粉を使わないでシャンタンDXで下味つけて片栗粉と薄力粉1:1で衣つけて揚げる。片栗粉だけで揚げると竜田揚げ。それでも余るならニラチヂミを作る。片栗粉入れたレシピも紹介しておく。ttp://www.somi.jp/recipe/cooking/%E3%82%B8%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%82%E3%81%92ttp://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/702321オイスターソースは李錦記の特級を推奨。李錦記には2種類あるけど、子供2人が小舟にのってる絵がついた方。ttp://www.amazon.co.jp/dp/B002ZB8K2M酢はふつうのミツカンの穀物酢で十分だけど、鎮江香酢があればもっと色も黒くて本格的になる。これも300円くらいなんだけど送料が高い。春雨は必ず緑豆のものを使う。間違っても国産の馬鈴薯のは使わない。あれはコシがなくておいしくない。値段は100グラム100円くらい。高くなるけどショートタイプとか小分けのは便利。春雨サラダにもチャプチェにもヤムウンセンにも使える。鍋に入れても溶けにくくていい。ニンニク、生姜は面倒ならチューブで十分。合わせダレに混ぜちゃう。やれる人はみじん切りしてください。五香粉は八角がベースのミックス香辛料。一振りすると本格中華の風味が出る。中華料理なら何でもかけてみると面白いよ。豚肉によく合うと思う。餃子の餡にひとふりすると突然異国の味になる。逆に日本風の中華料理が好みならいらないね。賛否がわかれるであろう「味の素」。入れなくてもシャンタンDX使えば美味しいとは思う。ひとふりすると更に美味しい。プロはほぼ100%使ってるので店で食べた味を舌が覚えてる。パンダ瓶を買えば5年くらいはなくならない。ビビディバビディブーと言いながら合わせ調味料に一振り。買っておいて損はないと思う。いうことで、中華料理の調味料沼にハマってみるのも楽しいですよって話でした。ちなみにURLのhを抜いているのはスパム扱いされたからです。増田はURLを9個までしか貼れないらしい。10個超えるとスパム扱いされて投稿できない模様。ラードはあった方がうまいけど、寿命と引き換えなんで各自の判断でお願いします。ちなみにシャンタンDXにはラードが少し入ってます。シャンタンDXじゃなくて鶏がらスープの方がいいんじゃないのって意見が多いので違いを解説。鶏がらスープは鶏ガラのシンプルな清湯。シャンタンDXはその名の通り上湯なので複雑な味。どちらもお湯に溶かして使います。好みなのでどちらでもいいけれどシャンタンDX使った方が若干ラード感がでて本格的な感じがすると思います。シャンタンDXの味が強すぎるとかクセが強いとか何でもシャンタンDXの味になると感じる人はたぶん使いすぎです。09:242015-09-16■スープカレーについて一言http://anond.hatelabo.jp/20150915014521東京での現状はわからないのですが札幌では日常に溶け込んだ定番としてしっかり定着しました。ラーメン週一も食べない人は多いけどスープカレーは必ず週一以上食べるという市民も多いのでは無いでしょうか。一時期のように雨後の筍がごとく玉石混交様々な店がオープンしては短命で潰れていく状況は過ぎ去って、ある程度料理として完成された、飲食店として一定のレベル以上のお店が殆どになりました。スープカレーの定義は札幌においては未だ定まっていないように思えます。ナンプラーを用いた東南アジア系の味付け。スパイスポトフとも言えるような欧風な味付け。スリランカやインドに近い薬膳ベースの味付け。醤油や出汁を前面に押し出した和風な味付け。そこに野菜ベース、鶏ガラベース、豚骨、野菜ブイヨン、トマトベース、出汁ベース及びそれらのミックスで本当に幅広い味わいのスープが楽しめます。この状況はラーメンにとても近いのでは無いでしょうか。スープカレーはターメリックを結構な量使うスタイルが主流だと思います。少なくとも札幌では唐辛子、ターメリック、クミン、コリアンダーはもちろん、味の個性の決め手としてはなんにせよカルダモンが外せないでしょう。アニス、クローブ、ナツメグは多用されていますし、ガーリック、ジンジャーもスパイスとして乾燥させたものを生と併用したりもしますし、五香粉の原料桂皮(シナモン)、丁香(クローブ、重複ですが)、花椒(カホクザンショウ)、小茴(フェンネル、ウイキョウ)、大茴(八角、スターアニス)、陳皮(チンピ)などもおおよそ使われているでしょう。札幌市民は、風邪のひきはじめや二日酔い(ひどくない時)の時、季節の変わり目などで食べたくなるという声もよく聞きます。スパイス=日本人にとっては漢方薬として知られる素材がたっぷり入っているのでなんとなく体がシャキッとする気がするのです(あくまで気です、たぶん)札幌にはスープカレーの二大潮流があるように思われます。トッピングや具材に力を入れたグルメスープカレー、厚切りベーコンやラムチョップ、山盛りの道産野菜にホタテ、牡蠣、エビなど海鮮系まで揃います。SAMURAI、GARAKU、yellowなど観光客にも人気の行列店がこの方向に力を入れている系統に当てはまるかと思います。オーソドックスなチキンレッグをメインにスパイのキレとスープの奥深さで勝負するタイプのお店(もちろん具材やトッピングは上記店舗と同レベルに揃ってる)もいっぱいあって一灯庵、曼荼羅、メディスンマンなどがこの系統に当たるのではないかと思います。前者は脂多め、後者が少なめと言った傾向もあるかもしれません。風邪や二日酔いの時前者はきついけど後者は回復に貢献してくれそう(なイメージ)です。storeなど枚挙に暇がありません。札幌にいらっしゃったらぜひ、などとぬるいことは言いません。スープカレー店をめぐりに札幌にいらっしゃってください。何なら私増田が個々では紹介しきれなかったお店も含めてガイドいたします。ころとカウベルのような音を立てて、喫茶店に一人の女性が入ってきた。正確に言えば、扉に付いているのは高地で放牧されていた牛がつけていたものを喫茶店のマスターが旅先でもらってきたものであるので、事実、カウベルの音なのだが。目をやると、カウンターの上に2つのりんごが置いてある。秋恵はそうつぶやいてから、ひどく恥ずかしくなった。りんごを見て、りんごだ、とつぶやくのはなんというか、あまりにもそのままだったからだ。他に誰も聞いている人が居ないかを確認してから、秋恵は買い出して来た材料を片付ける為に、店の奥に向かった。大きくはない喫茶店なのだが、カウンターの他に何故か調理室がある。今日は、キッシュを作ろうと心に決めていた。調理室に入っていざ準備をしてみると、なぜか少し不安がある。秋恵の中では、料理は特技の中には入っていない。どちらかと言うと、手芸であるとか、もっと具体的に言えば手袋を編むのは中々のものだと思っている。手袋をプレゼントにするには少し早い。今日はマスターの誕生日なのだ。サプライズパーティーをする予定で、他のメンバーがマスターを外に連れ出している。お茶の時間にケーキとちょっとしたものでサプライズをして、夜はしっかりごちそうを作る予定だ。キッチンは秋恵だけである。いうよりも、料理に自信がなかったので、少し早めに来て先に進めようと考えていたのだ。秋恵の不安は大きくなる。挽き肉とほうれん草のカレーをマスターに美味しいと褒められたので、パーティーらしくキッシュにしようと挽き肉とほうれん草を買ってきたのだが、良く考えたらカレーだから美味しかったのであって、キッシュにしたらぱさぱさにならないか?チーズとかいるのだろうか?冷凍パイ生地を使って作ったことがあるのはアップルパイだけだ。アレは自分で食べたのだが中々美味しかった。先ほど見たりんごが脳裏をかすめる。マスターの趣味で、五香粉だのクミンシードだの、調理室には様々な香辛料が溜め込まれている。「......よし」もし、誰かが使うつもりのものだったら謝ってあとでスーパーに買いに行けば良い。2個あるし、使ってしまおう。思って喫茶店内にとって返したところで、からころと音がなった。秋恵がりんごに手を伸ばしたタイミングで、ちょうど目があった。「え?いや、ちょっと使わせてもらうかなーと思ったんだけど」さすがの秋恵も、自分が買ってきたわけでない食材を勝手に使おうとしていたのでしどろもどろに返答していたのだが、途中でハタと気がついた。「なによ!ちゃんとマスターにも聞いたんだからね、今欲しい物が何かって!」それを直接聞くなよ、サプライズだぞ妹よ、と秋恵は思ったのだが口には出さない。面倒な事になるのが目に見えているからだ。この妹は基本的に善良で模範的な市民なのだが、内弁慶である。懐いて身内扱いするので、知り合いに対して弁慶である。「彼氏は関係ないだろ。「りんご6個?」ものすごく嫌な予感がする。秋恵は妹をこれ以上刺激しないようにしたいと心の底から思ったのだが、好奇心が勝った。「そうよ!だからリンゴ6個買ってきて」まだ妹が何かを喚いているが、秋恵は聞いていない。妹はこういう奴なのだ。春香ちゃんって天然だねと常連客に言われて、農薬なんか使ってませんと突然怒るような娘なのだ。秋恵がほんのりと妹の天然さ加減に心温めていると、ついに弁慶が物理的に攻撃を仕掛けてきた。慌てて説明を再開する。あたしはまだ使ってないって。春香は正論を語るが、論点はそこにはない。「だから、まだ使ってないって。結局、春香が納得して残ったりんごを磨き始めるのに、45分かかった。大幅なタイムロスである。秋恵もなんとなくりんご磨きに付き合わされている。こんなことをしている場合ではないのだが、もはやキッシュを作るのと春香を同時に相手にするのは無理だと心の何処かで諦めている。ころからころと、扉が大きめの音をたてる。りんごを磨きながら扉を見やると、無理やり渋い顔を作っているマスターと、夏代が入ってくるのが見える。先ほどまでの騒動を三割増しで春香がマスターに報告していると、夏代が唐突に告白した。春香が目を大きく見開いたのをみて、慌ててマスターが補足を入れる。「僕が先に食べようって言ったんだよ。秋恵が黙ってりんごを磨きながら噛み合わない会話を聞いていると、なんとなく全貌が掴めてきた。昨晩、春香がりんごを6個買ってきて、カウンターの上において帰った。ビニール袋に入れたままだったようだ。プレゼントの扱いが雑だぞ妹よ、と秋恵は思ったが当然口には出さない。閉店清掃をしていた夏代がカウンターのビニール袋に目を留め、閉店前精算をしていたマスターが、りんごを剥いて夏代と一緒に食べたということのようだ。「当然よ!あたしのプレゼントなんだから!」もうぐだぐだである。マスターも一応気がつかないふりで渋い顔をしていたはずだが、すっかり嬉しそうな様子を隠そうともしない。春香は、マスターに頭をなでてもらってすっかりご満悦である。秋恵は、磨いているりんごを夏代がじっと見つめてくるのが少し気になるが、取り敢えずは無視して気になっていることを聞くことにする。「ケーキを取りに行った」もうサプライズでもなんでも無いなと秋恵は思ったが、主に春香のせいなので気にしないことにする。「や、なんか変だなーとは思ったんだよね。冬美さんがお散歩しませんか、とか言うから。冬美は散歩の途中で唐突に、厠に、と言ったらしい。マスターはそこがツボだったらしく、いやあ女性が言うと雅だねとか何とか言っているが、それにしてももう少しマシな言い訳は作れなかったのかと秋恵は思う。「お茶する予定だったから」そのお茶はサプライズのパーティーという打ち合わせを昨晩きちんとしたはずだし、トイレに時間がかかると女性が言うのはどうだろうと秋恵は思ったが、もはや何を言っても無駄な気がしてきている。いう音とともに、冬美が大きな箱を持って店内に入ってきた。本人は自然なつもりなのだろうが、どうみてもケーキが入っている箱を持っているし、不自然極まりない入り方に秋恵は少し目眩がする。「そうだね、じゃあお茶にしようか。「......あたしもブレンドで」それでもお湯を沸かしカップを揃え、豆を挽いてミルクを温めてと、マスターを中心に淀みなく準備が進むのは、流石に喫茶店での作業に手慣れた姉妹ならではのものだ。4人がカウンターに並んで座り、マスターはカウンターの作業側に立っている。普段と違うのは、明らかにケーキが入っている箱が不自然に中央に置かれていることだ。冬美がたっぷりと溜めてから箱を開き、驚いたでしょう?という顔でマスターを見上げ、マスターはとても嬉しそうだ。嬉しそうだからもう何も言うまいと秋恵は諦めてりんごを磨いている。春香に続き、秋恵も大人しくマスターにりんごを渡す。ほんの少しだけ渡すのが寂しいと秋恵が思ったのは、丁寧に磨いたからだろうか。