今年の夏も、数回はこのはもフライを食べるためにやってくるのでしょう。トゥールモンド」も公開中。サロン京都の名旅館「俵屋」のプロデュースとなるサロン・ド・テです。滲み出ている設えです。開店は、昨年の末でした。行かなくては思いつつも機会を持つことができなかったのです。久し振りに会うことになり、足を運ぶことになりました。優雅な空間ですショコラムースです。濃厚な味わいの中にショコラの香りがきちんと生きています。ここに深煎りの珈琲を注文しました。非常にピュアな飲み口で、すいすいと喉を通ってゆくのです。この珈琲の淹れ方、つまり濃度、温度などが絶妙です。続いていまの季節限定のブランマンジェにイチゴです。食感というか柔らかさがギリギリです。とろけるのではなく、舌を包み込むような味わい。そこにイチゴの優しい甘味が加わると、もう夢見心地というものです。一口すくう度に、ため息がもれそうなおいしさ。姉小路通に面した店ですが、この中だけは時間がゆっくり流れているという造りです。トゥールモンド」も公開中。元「あまから手帖」編集者で現在ロンドン在住のジャーナリスト・清水直子さん。このサイトで海外「食」レポートの原稿を書いてもらっています。彼女の「ファットダック」の原稿は、シェフが英訳してジャーナリストに配りたいという内容です。そんな彼女が一旦帰国していたので、一緒に食事をすることになりました。迷ったあげくの末、寿司を選びました。和食の経験豊かなご主人の世界を堪能しました。最初に切ってもらいました。