有名店で修業したという肩書は必要か?searchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラ有名店で修業したという肩書は必要か?ツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。コーヒーとパンのお店はたくさんあるのに、おにぎりとお茶のお店があまりないのはなぜなんでしょう?需要ないんですかね?まあ私はパン派なのでたぶんあってもあまり行きませんが。『有名店で修業したという肩書は必要か?』というテーマでお話させていただきます。私はどこぞの有名店で修業しただとか、スーシェフ(副料理長)をしていただとか、そういった肩書が一切ありません。一応ミシュランの星付きのお店で働いてはいましたが、1年弱ぐらいの期間だけなので修業というよりかはただの研修みたいなものです。ノーブランドで戦うのはやはりちょっとだけ大変だなと最近思い始めたのでこんな記事を書いてみることにしました。料理の専門学校生の方々の参考になれば幸いです。おわりに有名店出身というブランドはスタートダッシュが切りやすい有名店出身の肩書が特に活きるのはこれだと思います。有名店出身のシェフとノーブランドのシェフが独立したときの注目度の差は歴然です。『あの名店で修業したシェフなら美味しいに違いない!』といったイメージも付くのでお客さんが集まりやすいです。昔ほどブランド力というものは強力なものではないのかもしれません。同業同士、お店同士の繋がりなどに関してはやはり有名店出身の方が作りやすいのかなと思ったりもします。有名店はだいたい横のつながりも強いのでしっかり真面目に仕事をしていれば自然に人脈は増えていきます。有名店同士のネットワークに入りやすい有名店同士のネットワークに首を突っ込んでおけば思わぬ恩恵を受けることがあります。料理雑誌に取り上げられるお店は、お店同士のネットワーク内で紹介されていることが多々あります。他にもイベントなどに声をかけてもらいやすいので、お店の名前を広めるための手段がネットワークゼロのシェフよりかは各段に多いと思います。結局はその人の努力次第という身も蓋もないことをいってみます。『やっぱ有名店の方がええやんけ!ブランド最高や!』ってなりそうなものですが実はいいことばかりではないのです。勝手にイメージを作られて勝手に期待されて勝手に落とされる、というリスクが伴うのです。フランスのポールボキューズで10年間修業をしてきたシェフが日本で店を出すとします。すると【ポールボキューズで10年研鑽を積んだシェフが独立した!】と料理界はざわつくはずです。この情報を見て食べに行ったひとは少なからずポールボキューズの影を期待すると思います。本家と比較してあーだこーだ好き勝手言う輩もいるでしょう。偉そうに批評する人間も現れてくることと思います。『○○シェフの一番弟子』などなど、こういったブランドに縛られてしまうというのはひとつのリスクなのではないでしょうか。結論はクッソプラスだと思います。注目されているに越したことはないので有名店で修業するということは価値のあることだと思います。私の考えは、とにかく料理人として上に登っていきたければ有名店で修業した方が良い。自分だけの力で何かを作り上げたければ私みたいに自由に料理を勉強すれば良い。おわりに最後に繰り返しになりますが、結局は自分次第です。無名からあっという間にスターシェフに駆け上がっていった人もいます。私は有名店の厳しい修業に耐えられるメンタルが無かったので自己流で行きましたが、いまはなんとかシェフになれています。私はいまの立ち位置がとても気に入っています。自己流バンザイだとすら思っています。有名店で働こうが働かまいが料理を嫌いになることなく継続して頑張っていれば悪い結果にはならないと思うので、あまり深刻に考えすぎずに自分が働きたいと思った場所、環境で自分なりに頑張るのが一番だと思います。...結局あんまり参考になる話ではなかったですね。笑まあたまにはこんな雑談もいいかなということにしておきましょう。(白目)それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。しいテリーヌ・ド・ショコラのレシピシェフの裏側レストランシェフ就職修業探し方ツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyコメントを残すコメントをキャンセル修業をするうえで劣等感という感情は持たないようにしようベジタブルゼラチンを使ったゼリードーム(スフェリフィケーション)のレシピRECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。