高校の同級生が、写真展を見に来てくれました。J」という店に直接行くことになりました。泉南から大阪市内に戻り5月1日に開店したばかりです。メンバーは僕を入れて4名です。カメラマン、陶芸家、主婦という面々。年に何回か集まっては、食べ、飲み、喋る仲間です。今回も僕の写真展がきっかけといいながら、遅れてしまいました。アミューズは泉州の地タコ、岸和田の無農薬きゅうり、モッツアレラチーズの温製サラダ。チーズの存在感ありです。前菜は鶏のレバーパテ、天然工房のガーリックトーストを添えて。パテの香りに固めのトーストがぴったり。レンズ豆に甘味に反応しました。パルマ産生ハム、サラミ、和歌山石鯛カルパッチョ取り合わせ。これは生ハムのねっとりとしたおいしさと鯛の旨みです。パスタは北海道厚岸市の汽水性あさりの白ワイン風味のスパゲッティ。野菜の甘味、苦味、青味などが見事に生きたリゾットです。鱸の皮はパリッと、身はふっくら。炭火の効果が現れていました。野菜のソースがいいです。六白黒豚ロース肉、無農薬キャベツ、レンズ豆、ベーコンのココット焼き。豚肉の香りと甘味がグッと引き立つ料理です。キャベツの甘さがたまりません。豚肉はかなりのボリュームです。デザートはピラミッド。いい感じで胃袋に収まってゆくのでした。野菜の力強さを体得する料理。山下シェフの熟練の技を愉しむことができました。エキサイティングになってゆくものです。Vol.9ヘルシーなのにおいしいルカ・モンテルジーノのドルチェたち公開しました。トゥールモンド」も公開中。京都の夏、鱧の季節がやってくる。梅雨時を超えた鱧がおいしくなり、それが松茸の取れる秋まで続く。鱧しゃぶ、焼き霜、ぼたん鱧など数多も食し方があるのです。毎年話題が盛り上がるのです。炭火で焼くのがいちばんなど、焼き方にも料理人の個性が現れます。京都の先斗町と木屋町。どちらも南北、平行の通りです。その間を路地がつなぐ。通り抜けできない路地もあるのですが、ここに結構旨い店があるのです。「し乃」もその一軒です。カウンターと小さなテーブルのみ。カウンターの上には大鉢がならび、京都らしいおばんざいです。そこから好きなモノを選ぶ。自らの胃袋と相談しながら、献立を決めてゆくわけです。友人と三人ででかけました。数時間前にパーティーで少しお腹には料理を入れていたのですが、もう少し食べたいということで、この「し乃」を選んだのです。