進化し続けるフランス料理店「トゥールモンド」。オーナーシェフの高山龍浩さんは昨年晩秋から初冬2ヶ月フランスを旅した料理人です。5周年を機にあらたなステージに踏み出す準備期間でした。夜のプレゼンテーションが変わりました。アラカルトを止め、シェフのおまかせコース一本に絞ったのです。料理もガッツリ系のビストロ料理からしなやかなレストラン料理へシフトです。スタートは、ホワイトアスパラガスとフルーツトマトのコンポートにホワイトアスパラガスのアイスクリームです。デザートかと見紛う一品ですが、驚きと同時に季節をしっかり感じ、前菜だなと思うのです。次は、アシアカエビ、山葵、あまどころ。上からかけるコンソメのジュレも山葵を効かせています。あまどころは少し甘味を含んだ山菜です。大阪府泉南木積の筍です。塩水で30分湯がくということ。甘味を含んだ香りと味は、京都・洛西の作とも違うのです。バイ貝のソースと出会うことによって旨みが増すのです。リゾットがいいですね。トウモロコシが弾ける旨さです。サフランの香りも効いています。このスープというかクーリーが見事。混ぜずに食べてくださいとの案内でした。カップに縁付けられたスパイスによってカレー風味を感じれば、ホント食べる場所によって微妙に濃度や味わいが変わるという非常に、おいしくエキサイティングな一品でした。美しい火の入りようです。しながら旨みはしっかり。北海道美幌町の生後10ヶ月の仔羊です。ウォッシュタイプとブルーです。ウォッシュのスーマントランが、熟成度合いや味など秀逸でした。デザートは新しょうが、河内晩柑のムース。バジルシードをまとったデザートは、口当たりなど非常に上品な味わいです。高山シェフのやりたい方向性がうまく表現されているコースでした。これからはビストロ一辺倒ではなく、このようなスタイルが増えてくるような気がします。Vol.8トスカーナの大失態?ワインスキャンダルで考える公開しました。delicafe」にて開催です。毎年5月にこのカフェでというのがルーティンになりました。僕は、毎回テーマを決め写真を撮っています。昨年は、友人達に葉巻を喫ってもらいました。ことしは、どうするかと考える......そろそろというか、仲間のほとんどは老眼鏡を必要とする年齢。よって、全員眼鏡姿となりました。現在6名の作品展示です。連休明けには12名になる予定です。近くにお出かけの際は、是非とも立ち寄って下さい。delicafe」は食事充実です。昨夜の展示の時も、ハンバーグを食しました。全粒粉を使った自家製バンズは、結構しっかりした味わいです。サンドイッチのメニューに興味惹かれるものありです。古い町家を改造したカフェで、じつに長閑な空気が流れています。中庭にもテーブルありで、この季節なら、その席もおすすめです。Vol.8トスカーナの大失態?ワインスキャンダルで考える公開しました。