ごぼう(適当......3掴みぐらい入れました)調味料は以下の通り。液体系は全て大さじ1です。下ごしらえ銀杏は、殻を剥くと薄皮が付いています。この薄皮はしっかり除去するべし。このまま手剥きでも構いませんが、実にペッタリと張り付いているので、剥くのがなかなか大変。湯がくと取りやすくなるので、一度お湯に通します。沸騰したお湯に銀杏(殻無し)を入れます。私は入れる時に鍋に触れて火傷をしました。お湯に入れたら、おたまの背(外側の底の部分)で銀杏を優しく、潰さないように撫で回してあげます。すると、だんだん薄皮が取れて、つるりとした実が出てきます。銀杏の実が透き通り始めたら、薄皮が残っていても構わないので、火を止めます。水で冷やして、丁寧に薄皮を剥きましょう。材料を切るこんな感じで、適当に。にんじんは短冊切りがベスト。私は冷蔵庫の余り物を使っているので、「適当に細ければ良いや」のノリで切ってます。炒めて煮る熱した鍋に油(サラダ油でも、オリーブオイルでもOK)を引いて、にんじん→しいたけ→ごぼうの順に炒めます。具材を入れる時は、上から投げ入れないで下さい。油が跳ねて火傷します。