ロイヤルホテルの東側。いまの季節は扉が開いたままです。店内から大音響と若い人達の話し声が響いてきます。コンセプトは焼野菜と明確です。長岡京に実家があり、そこに畑がありそこから毎朝収穫する野菜と契約農家から運んでくる野菜を使った店です。「朝獲れのハクサイです」と来ます。塩を付けると甘さが生きているのです。このプレゼンテーションで食べる側は、気持ちが動きます。ほうれん草とのれそれと桜エビのサラダ。造りの盛り合わせです。カンパチ、ひっさげ、サーモン、キビナゴ、うに。これもかなり分量があり、うれしくなってしまいます。豆腐三種は、豆腐の上にホタルイカ、ちゃんじゃ、塩辛が乗っています。アイディアが生きた料理です。鶏肉とゴボウや野菜がしっかり入ったサラダです。トマトは、天然塩とバジルソースで。これはトマトの持ち味を発揮するにいい料理です。これは火を入れることによって玉ねぎの甘さが増してくる。愉しくおいしい一品です。タケノコは木の芽、塩、醤油と食べ比べです。こんな遊び心が受けるのです。締めのご飯はタケノコご飯。これだけたっぷり入っていると記憶にはしっかり残ってゆくのです。焼きそばとラーメンも追加しました。ここでもしっかり野菜が使われています。このインパクトは凄いものです。食べる側がなにを望んでいるのか。若い年齢層などのニーズを見事にとらえた展開です。素晴らしいのはスタッフの接客が非常に溌剌としていて気持ちがいいのです。Vol.9カップケーキにハマる大人たち公開しました。イタリア料理この日は奥出雲の宿に出かける。昼ごはんを食べてから出発です。名神高速京都南インターから中国自動車道を経て山陰道へと進むのです。ランチは先日「あまから手帖」の取材でお世話になった「レオーネ」としました。ランチメニューは一種類。サラダとパスタ(3種類からチョイス)にパンというのが基本。ここに追加料金でコーヒーまたはエスプレッソ、デザートをプラスするのです。二人ともパスタは同じモノを選択しました。フレッシュトマトとバジリコのスパゲッティ・アラビアータ。野菜の種類はそんなに多くないのですが、きちんとドレッシングで和えているのです。サラダの基本が守られています。パスタのアラビアータ。トマトの酸味、唐辛子の辛味などが、一皿のなかで見事な調和です。最後まで残る辛味がインパクトありです。これも皿は熱々で、いい状態が食べ終わるまで続くのです。締めのデザートはティラミス。これも皿がしっかり冷えています。ティラミスの口当たりも素晴らしいものでした。エスプレッソの濃厚さも的確でした。このように一皿ひと皿、シェフの気合いを感じることができたのです。夜のメニューも見せてもらいましたが、これは夜にもう一度愉しみたいものでした。Vol.9カップケーキにハマる大人たち公開しました。センター」でマリア・パヘス舞踏団を観る。「フラメンコの女王」と呼ばれるだけあって、素晴らしい舞台であった。一つの肉体がホールの空気を支配する。その後、館内にあるレストラン「イグレック・テアトル」に向かう。山口浩さんのレストランです。舞台を見終わった人達が順々の席を埋め、満席状態でした。スタートはアスパラガスのスープです。アスパラガスのチップ、アイスクリーム、ベーコンのカリカリ。この組み合わせが絶妙ですね。フォアグラのテリーヌ。ブリオッシュトーストが付き、フォアグラにはビーツのジュレが。酸味とフォアグラの旨みが素敵なマリアージュです。黄金のセットながらプレゼンテーションが刺激的です。ホタテの料理にはズッキーニが。キャビアの塩分も利いています。野菜は、アスパラガス、モリーユなどにイベリコ豚の背脂です。ラルドのような状態で野菜にコクと旨みをプラスしています。甘鯛の赤ピーマンのソース、付け合わせはウニ。ウロコを付けパリッと焼いた甘鯛のおいしいこと。ソースやウニもいい相性です。締めはオーストラリアの仔羊です。ミルフィーユ仕立てになっているのは仔羊のオーソブッコ状態です。赤ワインとフォンドヴォーを詰めたソースが旨いんです。