当初はワイン醸造についての知識がなく、日本酒づくりの技術を応用して葡萄を搾り、ワインを造っていたそうです。大阪の葡萄産地は都市に近く、その消費需要に促され、大正の終わりから昭和の始めにかけて、全国で第一位の葡萄産地に発展したこともありました。文化財にも指定されているセラーは、戦時中、ワイン造りの過程で出来る副産物の、酒石酸や蒸留酒を管理していました。セラーの棚には、一升瓶がおよそ一万本。タンクの中で熟成させるより、瓶の中で熟成させる方がワインにダメージを与えない、と高井さんは考えます。大阪へのブドウの伝来については諸説ありますが、高井さんの畑に2株だけ現存するこの「紫ブドウ」は、豊臣秀吉が朝鮮出兵の間、あるいはその前後に、朝鮮半島から持ち込まれたとされています。絶滅寸前だった紫ブドウを復活させるべく、高井さんは情熱を注いでいます。15年ほど前から、除草剤を使わない減農薬栽培に取り組んでいます。土壌を見ると、表土が浅く石英質の石がむき出しになっています。この甲州の木は、明治11年頃に新宿御苑から苗木を配布されたのが始まりで、こちらでは「堅下甲州」と呼んでいます。より生み出された、秀逸なスパークリング。いずれも自社畑で栽培されたデラウェアと甲州。スパークリングロゼ」。高井さんの遊び心から生まれたラインナップです。[375ml]\980(参考価格)マスカットベリーAとメルロー。どちらも、フレンチオークで熟成させた深い味わいが特徴です。2008\5,250(参考価格)堅下甲州の樹齢30年以上の古木のみを厳選して造られた、こちらのワインをスタジオへ。