具材に含まれる筍や椎茸の味わいがインパクトあり。個数はあまりできないようだが、これは値打ちだ。ラーメンは支那そばの黒。スープの黒っぽく輝く。その姿だけで満腹に近い胃袋が反応してしまう。味付き卵の味わいを楽しみながらラーメンを食べ進む。ここの麺は細麺だが、存在感のある歯ごたえ。途中で加えると香りを感じる。とろろ昆布も用意されており、これも加えると味の変化が楽しめる。飲み物は自家製のジンジャエール辛口。そこに溜まった生姜を混ぜながら飲む。ホントに生姜の味わいがストレートに伝わり他では味わえないドリンク。埼玉県さいたま市の「寿庵」といううどん店に行ってきた。店主の蓮見壽さんは、うどんの研究家であり、その後うどん店主という経歴の持ち主。9月にうどんのイベントを行うので、その際に出演いただくので打ち合わせ。無事終了し、うどんをいただくことになる。名物のてんぷらトリオぶっかけ。これはてんぷらとうどんが別々に運ばれる。それぞれの味わいを楽しみ、そして一緒に食べるというスタイル。食前の万願寺唐辛子の天ぷら。これがすこぶるつきの甘さ。皮の食感なども含め感動。かしわ天と極上ちくわ天。ちくわもどくどくの甘味。コシというか歯ごたえに弾力あり。歯をいれた次の歯を押し返す力がコシだという感じをうける。実感!ズッキーニの天ぷら。天ぷらトリオぶっかけ。卵の黄身をとかしながら食べる。味わいに膨らみがでてくる。蓮見さんと一時間弱話したが、またうどんに対する見方に変化が現れた。京都・梅小路・ピッツェリア7月20日、京都の梅小路にオープンした「KYOCA」。京果会館のリノベーション。ナポリの薪石窯で焼き上げるナポリスタイルのピッツァ。前菜は鶏と、茄子を中心とした野菜。12種類の野菜を使った「メルカートサラダ」。野菜たっぷりでうれしい。ピッツアを窯にいれる目つきが違う。なかを開けるとこんな感じ。ピッツアは水牛のモッツレラチーズを使ったマルゲリータ。生地のモチっとした具合と生地の塩分が見事。焼き手の無駄のない動きを見ているだけも楽しくなる。昨年再開店した神戸・北野のフランス料理店に向かう。男性12名の会食である。料理のテーマは「初夏と兵庫」。ローズマリーとパルメザンチーズバターは無塩とカルピスの醗酵バターコンソメでポッシェしたフォアグラアニスの香る巨峰のコンポート韮のクーリー、神戸ワインとポルト酒のレデュクション。このフォアグラも火入れがギリギリ。半分生かと思ってしまうぐらい。これまでのフォアグラとは確実に異なる味わい。鰯のガレットアンチョビクリームとバルサミコヴィネグレットサクッという食感のあとにはラタトゥイユと鰯の味わいがぐっと響く。淡路産天然鮑と冬瓜の柔らか煮のコンソメ仕立て自家製おこげを添えて鮑の柔らかな歯ごたえと香り。コンソメが入ることで味わいに膨らみ。明石産たこ入りブールブラン。夏を感じさせる料理である。豚足入りブーダン、ジロール茸と薩摩芋のフリカッセ枝豆のピュレを添えて。これもまた絶妙の火入れ加減。した味わいに付け合せが変わることで変化が訪れる。ライチのジュレとグレープフルーツハイビスカスのソルベこれまでの思いをリセットする味わいだ。ジャスミン風味のクレームショコラ塩ヴァニラのソルベしっかりしたショコラやオレンジのテイストを楽しむ。エスプレッソで締める。ギモーブグレープフルーツの抹茶。した時間の流れを楽しんだディナー。再開店以来、まもなく一年を迎える。確実に素敵なペースを持ち始めているのを実感。カウンターだけ(テーブルもあるが使用せず)。暑い季節になると、ここの鱧フライと冷やしおでんが食べたくなる。先付けには梶の葉が添えられる。梶の葉を取ると夏野菜のゼリー寄せ。ヤングコーン、マイクロトマト、オクラなどさわやかな初夏の味わい。気持ちのいいスタート。とうもろこしのかきあげ。甘味を引き出す塩と胡椒の力は香りも運ぶ。