玄米(ギャバ)、雑穀米の種類と栄養素、炊き方、家庭料理レシピ玄米(ギャバ)と雑穀米の栄養素と効能、雑穀米の炊き方、簡単家庭料理レシピ。雑穀米〜ひえ〜種類:イネ科キビ属ひえは小粒で色はグレーがかっています。炊き立てのひえはくせのない香り・味で抵抗なく食べられますが、冷めるとパサパサします。ひえ単体で炊くには一晩アク抜きをする必要があります。ブレンドされた雑穀米に入っているひえは、アク抜きの手間もかからず、冷めてもパサパサしません。雑穀米ひえの栄養素〜食物繊維、ミネラル、マグネシウム、たんぱく質ひえにはミネラルなどの栄養成分がバランス良く含まれています。便通を良くする食物繊維を白米の8倍以上、歯や骨をつくるマグネシウムは4倍、亜鉛、リンも約3倍含んでいるのです。ひえに含まれるたんぱく質は、血中のHDLコレステロール(善玉コレステロール)値を高める働きをするとされています。雑穀米ひえの特徴ひえは低温や冷水などの冷害、悪条件な環境に非常に強い雑穀米です。発芽時を除いては干ばつにも強く、土壌の乾湿に左右されません。酸性土壌や塩害にも強く、やせ地でも育ちます。ひえはアクが強いので虫がつきにくく、30〜40年くらいの長期保存も可能で、非常食として用いられてきました。二宮尊徳が農民にひえ栽培を奨励したおかげで、大飢饉を逃れた話は有名です。飢饉の際、稲は全滅しましたが、あわとひえは半分できたという記録も残っているようです。昔からあわやひえが人々を助けてきたというわけです。