USお問い合わせTOP>生産者紹介>ROTERFADENRoterfadenローターファーデンは、ドイツのヴュルテンベルグにある栽培面積2.5ヘクタールの小さなワイナリーです。フランスやスペイン、オーストリア、ギリシャ、カリフォルニアなど世界中のワイナリーで働いてきた、ギリシャ生まれのオリンピア・サマラとドイツ生まれのハネス・ホフマンのカップルは、オーストリアのクラウス・プライジンガーに大きな影響を受け、自分達でもナチュラルワインを造りたいと思い立ち、ドイツに戻って2014年からビオディナミでブドウ栽培を始めました。ワインは野生酵母で自発的に発酵され、醸造添加物やSO2は一切加えずに醸造されます。二人はテロワールを反映した表現力豊かで、エレガンスさと明晰さを備えた、ピュアで透明感のある美しいナチュラルワインを造っています。ビオディナミLembergerレンベルガーLandweinレンベルガー(ブラウフレンキッシュ)100%全房のブドウを20%使い、オープントップの樽で温度管理せずに、野生酵母のみで自発的に発酵させる。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。発酵中はポンピングオーバーやパンチングダウンなどの人工的な抽出は行わず、アンフュージョン(煎じる)による果皮浸漬に留める。その後、シュール・リーの状態で225〜1000リットルの古樽でマロ発酵と熟成。10ヶ月の熟成後、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のSO2を添加します。2018ヴィンテージは9月中旬に収穫。Noirピノ・ノワールLandweinピノ・ノワール100%全房のブドウを30%残し、オープントップの樽で温度管理せずに、野生酵母のみで自発的に発酵させる。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。発酵中はポンピングオーバーやパンチングダウンなどの人工的な抽出は行わず、アンフュージョン(煎じる)による果皮浸漬に留める。その後、シュール・リーの状態で225リットルの古樽でマロ発酵と熟成。10ヶ月の熟成後、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のSO2を添加します。2018ヴィンテージは9月中旬に収穫。RieslingリースリングLandweinリースリング100%手摘みで収穫したブドウを1週間スキンコンタクトさせた後、全房圧搾。ステンレスタンクで温度管理せずに、野生酵母のみで自発的に発酵。SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造する。その後、シュール・リーの状態で300〜600リットルの古樽でマロ発酵と熟成。10ヶ月の熟成後、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のSO2を添加します。2018ヴィンテージは8月末に収穫。