デザートはデラウエアのゼリー寄せ。いつ訪れても安定感があり、安心して食べることができる。大阪の中華料理も次第に面白くなってきた。ワダ」の和田信平さん。こちらは6名のグループなので、あらかじめコースを頼んでおきました。菱角のウニソースしじみの紹興酒漬け菱角とは菱の実の部分。◆前菜ホタテの紅芯大根ソースよだれがえる大根ソースにはトマトも入る。かえるには香菜たっぷり。鯛の香味ソースがけまず生の鯛が届く。そこに香味スープをかける。霜降り状態に軽く火が入る。スープとともに鯛を食べる。め蝦味噌の味が生き、陳皮の香りがきいている。◆焼菜うずらの上海煮込み金宣茶でスモークした香りが特徴。◆炒菜あわびと岡ひじきの龍井茶炒め龍井茶を使うことで茶の味が結構強めである。ごはんこれは単体よりごはんと合わせることによって相乗効果が。冷たい水茄子の汁そば水茄子の甘味が麺と思わぬ出会い◆デザート杏仁豆腐マンゴープリンごま団子ごま団子の中身。どの料理も香り使いが見事に決まっている。当たり前の素材を使いながら、食後感は多彩という中国料理の醍醐味を味わった。大阪・北新地の洋食屋「山守屋」は、僕の昼ご飯の定番の一つ。30年は食べ続けているだろう。これまでどのくらいの友人とテーブルを囲んだことか。食べたメニューは極めて少ないのだ。主菜はハンバーグかポークカツ、ミンチカツの3種をぐるぐる回る。ごはんは、99パーセントが海老ライスである。白いごはんを食べた記憶がほとんどない。30年以上前、初めて食べた時に同じテーブルについた北新地の老舗料亭の主(友人の父親)が「ここは海老ライスが旨いんや」と教えてくれたことが、インプットされているのだ。この日も、ハンバーグと海老ライスのセットである。ハンバーグは、ナイフを入れるとタマネギのみじん切りと肉からじんわり肉汁が出てくる。