コピー2017.02.04スポンサーリンク2月4日の「サタデープラス」に、弱火料理人の水島弘史シェフが久々に登場。紫吹淳さんが、今回はチャーハンと餃子に挑戦した。チャーハン作りは弱火でフライパンも振らない。片足立ちができないと隠れ脳梗塞の危険、紙一枚で浮き指チェック目次レタスの鮮度は芯の切れ目で水島流チャーハンの作り方(1人分)レタスの鮮度は芯の切れ目でチャーハンに入れるレタス。レタスの鮮度は芯の断面がキレイなものがよい。キャベツは、断面が黄色いほど新鮮で甘味が強いのだそう。水島流チャーハンの作り方(1人分)(1)レタス20g、ハム30g、長ネギ15gを切り、卵1個を溶く(2)ボウルで受けたザルにごはんを入れ、大さじ3杯の水をかけながら、ごはんをほぐして粘りを洗いとる(3)小さじ2杯のサラダ油を加えて混ぜ、ほぐしたご飯をコーティングする(4)火にかけていないフライパンに、油と溶き卵を入れる(5)火をつけたら弱火で2分間加熱する(6)卵が半熟状態になったら、(3)のご飯を入れて、フライパンを振らずにゴムベラで切るように混ぜるお店の場合は、家庭で出せない高火力で中華鍋の側面まで加熱し、鍋の上部にできる高熱のドームに鍋を振って具材を放り込み炒めているが、家庭用コンロだと側面が加熱されず高熱のドームができないので、強火だと底面だけが加熱されて焦げ付きの元になってしまう。(7)ご飯と卵が絡んだら、一番熱くなる真ん中を空ける(8)空けたところに長ネギを入れ、熱くなったフライパンの底で炒めて香りを出す(9)ネギがご飯にしっかりまざったら、ハム・レタスを入れて塩で味付けするネギやハムは焦げやすいので、最初に炒めてはいけない。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ハンバーグスポンサードリンクスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。