■もとのページに戻るには、このページを閉じてください。フォンティーヌのこだわり素材をご紹介します。美味しさと安全・・・それがテーマです。画像をクリックするとアップの写真をご覧いただけます。藤沢市にあるイイダ牧場のノンホモ牛乳を使っています。この牛乳は、ホモジナイズ(脂肪球を均一にさせる工程)を行わないことにより酸化しにくく、アレルギーやアトピー反応も起こりにくいと言われています。さわやかな味わい、体に優しい牛乳です。天然バニラビーンスは、オーガニック認定団体「ECOCERT」によって安全性が証明された「バヌアツ共和国」の物を使っています。このバニラは香りの主成分Vanillinの含有量が5.5パーセントにまで達している高品質のバニラです。添加物表示は「香料」となります。ケーキに振りかけるお酒も同じく「香料」です。添加物表示に「香料」を表示しなければなりません。■VALRHONA(ヴァローナ)1922年創立のフランスのチョコレートメーカーです。味わい深さを求めながら独自製法をつらぬき、あらたなカカオのブレンド技術を開拓しています。デュレ」「ピエールエルメ」「フォーション」も使っています。個性的なチョコレートでフランボワーズやスグリを思わせる爽やかな酸味があります。●グアナラ(70パーセント)クリオロ種と南米産のトリニタリオのブレンド。チョコレートらしいほろ苦さのきわみ、香りの持続性があります。■OPERA(オペラ)1995年に創立したフランスのメーカーです。クーベルチュールの進化は、豆の特徴を最大限に引き出す産地別のピュア・プランテーションをモットーにしています。ミュロ」も使っています。●マドング(70パーセント)パプアニューギニア産のカカオ豆を使って作られています。独特のなめし革のような芳香が特徴です。BARRY(カカオバリー)フランスの代表的メーカーです。●ピュアカカオペーストカカオペーストが100パーセントの苦いチョコレートです。■FRUIBEL(フリューベル)最近創設されたベルギーのチョコレートメーカーです。スィート(56パーセント)くせのない扱いやすいクーベルチュールチョコレートです。ミルク(34パーセント)くせのない扱いやすいミルクチョコレートです。■Belcolade(ベルコラーデ)ベルギーのチョコレートメーカーです。アンターンス通常のホワイトチョコレートよりカカオ分が多く甘さ控えめのホワイトチョコレートです。使っているドイツ産のゼラチンです。BSE(狂牛病)の心配もない安全なものです。1枚2gなので正確に重さが量れます。●こちらをご覧ください。森永さんのローヤルNPCココアを使っています。このココアは深みのある鮮やかな赤色(内色)のココアパウダーです。一般生菌数が非常に少なく衛生的です。(1000/g以下)普通ココアは、(5000〜10000/g)と言われています。北海道江別市の小麦生産研究グループ「江別麦の会」さんと江別製粉(株)さんとの共同開発の強力粉です。北海道小麦のホロシリ小麦を使って製粉してあります。外国産のものをまったく使わないで作ってあるので低農薬で安全、安心です。生産者の笑顔が見えるようです。北海道江別市にある江別製粉(株)さんの薄力粉です。北海道十勝産のホクシン小麦を使って製粉してあります。外国産のものをまったく使わないで作ってあるので低農薬で安全、安心です。焼くと食感までも味わえます。沖縄黒糖と小麦の味わいロールに使っている小麦粉です。株式会社沖縄黒糖さんのパウダー状の黒糖です。ファリーヌ)小麦粉アレルギーで小麦が使えないとき代わりに米粉を使ってスポンジを焼きます。イタリアのシシリー産のピスタチオホールです。使っている生クリームは、6種類です。ショートケーキ用、生チョコ用、ムース用と使い分けます。ショートケーキ用は内地産の原乳を使ったタカナシ乳業さんの「フレッシュクリーム50%」をベースに使っています。生チョコ用はナカザワ乳業さんの2種類のチョコクリームをブレンドして味に膨らみを持たせています。ムース用はクレームフルーレットといわれるナカザワ乳業さんの「フレッシュクリーム35%」をベースに使っています。使っている卵は、当店のある横浜市泉区から近くの相模原市にある(株)コトブキ園さんのとれたて卵です。良質の穀物配合により旨味とコクのある卵です。黄身の色と盛り上がり方をごらんください。サルモレラ菌の検査もして安心の卵です。ベーキングパウダーは、大宮糧食工業(株)さんの「Fアップ」という商品を使っています。普通のベーキングパウダーには焼きミョウバンが含まれています。入っていない「Fアップ」は安心の膨張剤です。隔離剤は、コーンスターチタイプとなります。小麦粉は使っていません。使っているバターは、2種類です。牧場で生産された牛乳から作られています。牧草が柔らかく栄養もたっぷり含んでいます。一年の半分以上が霧に覆われるという冷涼な気候はホルスタイン種が生まれ育つには最適です。そんな原乳から作られるバターは最高です。焼き菓子等に使っています。