日本初!授業をしない。日本初!授業をしない。vol.187日本初!授業をしない。飲食系は初期投資が高い!!林:2人がやろうとしてる飲食のFCについて教えてください、とのことです。竹村:飲食をこれまで何で封印してきたかと言うと、飲食FCはスクール系に比べると初期投資が高いからです。林:スクール系は1000万くらいのイメージですけど、飲食はどのくらいでしょうか?竹村:2000万、3000万、4000万だったりします。コメダ珈琲の回でも話しましたが、1億円ということもあります。1億はオーバーだとしても、2000〜3000万円は安い方です。それでは個人でできないので、投資する人が少ないです。ところが今はアベノミクスの影響でお金を持ってる人が多くなってきて、投資力が増えてきて、できる会社や人が増えてきました。これは1つのチャンスだと思います。利益率の高い飲食系は、FCに向いている!!竹村:飲食で今流行ってる店、たとえば神田の某店で考えてみましょう。あの店を全国に展開していった先の成功イメージは非常に持ちやすいです。言うと、FCは利益率が高ければいいです。ロイヤリティをもらうわけですから。利益率が高ければ、FCになりやすいです。飲食は、利益率が高いです。それに加えて、人件費を下げることができれば同じ店ができていきます。味というのもありますが、技術革新によって今は味を均質化ができるようになりました。味の均質化ができることも、チャンスの1つです。やは味が均一化する仕組みができていて、FCに最適だった!?林:以前よりも調味料が進化しているのでしょうか?竹村:調味料や調理方法などが進歩しています。以前、天童社長の回で話しました、かつやはすごいです。やはどこも美味しいし、同じようにになるはずです。機械がどこも同じで同じように処理したものを使用するだけです。肉は一括で大量に同じものを仕入れています。いう意味でも、かつやはFCの1番いいところを採用しています。大量に仕入れると安くなるから、そこで利益幅が上がるのでそれを本部と加盟店で分配するわけです。低価格戦争には乗らないこと!!竹村:飲食は大量仕入れができるので、そこの部分でもコストダウンできます。いう意味で飲食は、利益率を非常に上げることができます。飲食のFCは儲かります。しても和民などのイメージがあって、儲からないというか、社員をコキ使って、というイメージがあります。あれは究極に低価格でやるからあのようなことになるのです。低価格戦争はダメです。牛丼の低価格戦争はダメですが、じつは飲食で利益率も上げられて、おいしいものがまだまだあると思い今回の案件を考えました。スタッフの無駄な動きを徹底的に標準化!!林:いくつかご相談を受けましたが、すごい利益率や、差別化が図られたりしていて、すごくおいしいお店もありました。竹村:あとは、オペレーションというアルバイトやスタッフの動きを標準化できればよいのですが、ここには私にはノウハウがあります。ここを徹底すればよくなります。飲食のダメなところは、無駄なことをしてしまうことです。その無駄な部分を排除していくことがFCなら管理するとできます。それをやって、儲けるという話です。飲食のFCが始まるのが楽しみです。牛角ベンチャーリンク。