土井敬次郎氏と始めた疾風シリーズの初期ロットが修理で戻ってきました。2002年に製作された物で16年間現場で使われてきた1丁です。270mm柳刃でしたが、寸法は240mmにまで短くなって、切っ先形状が変わっていました。持ち主の方が、丁寧に砥がれていて錆びなども無く、良好な状態です。鶴首にならず、切っ先を上げる方向で使われています。研ぎとは、別のメンテナンスでしたが、砥ぎたくなってお客様に確認後リフレッシュさせて頂きました。切っ先は良く効くように、峰から研ぎ下ろして調整。それに伴って、切っ先の切刃が狭くなるので、シノギを上げました。上げたかったのですが、無理に減らす事もしたく無かったのと、お客様の今後の研ぎを想定して、必要最低限で抑えました。張った、良い包丁ですが砥石乗りが良く、研ぎ易い包丁です。土井敬次郎氏が打った包丁の特徴が、ハッキリと解る1丁でした。敬次郎さんが、言っていた「こんな包丁が作りたい!」その物です。裏刃は広がっていました。これを修正するには、裏の比を取り直す必要があります。裏の刻印も消えるし、鋼も少なからず減るので、このまま使う方がBSETだと!長く切れる包丁は、研ぐ回数が減ります。完全に切れ止む前に、仕上げ砥石を当てれば鋭さは戻ります。切れ止んでから研ぐと、サイクルが変わるだけで本当の良さは得られません。titleう~ん、地金と鋼の色合い、美しいです~。持ち主様、まず鶴首でないところからしても形を意識された研ぎをされてますね~。青木さんの仕上げ、さすがの研ぎ技術ですねぇ。いつか近づきたいものです。title連続コメすみません。写真を拝見しますとG-1でしょうか?いずれにしましてもこの仕上がり、泥を生かしきって研がれているんでしょうか。