西戸(さいど)磯自慢ファンらしいI幹事の企画だ。磯自慢の造りで、究極の山田錦の利き比べをしようという試みだ。この3銘柄は、磯自慢自身の説明では、以下のように説明されている。(数量限定酒)兵庫県の米の特A産地として名高い東条。ブルーボトル』は、この東条地区内の特定の田んぼを厳密に指定し、そこで丹精された山田錦のみで仕込んだお酒です。それぞれの田んぼで収穫された米をブレンドすることなく、田んぼ毎に別々のタンクで醸していきます。西戸』は、東条「西戸」の田んぼで収穫した米を麹・掛米に100%使用し、我々の持つ最高の技術と、「もうひと手間」を惜しまない心で丁寧に仕上げました。いずれも数量限定となっています。お早めに磯自慢特約店にお問い合わせください。要素」「造り手の要素」を総合した、ブドウ栽培とワイン醸造の環境を包括的に指す概念。転載)磯自慢が、日本酒で行なっている「テロワールの違い」の試みだ。蔵元の目指す処に遊ぶには、3本揃えて利き比べをすることが必要である。スペックは、3銘柄とも全く同じ。山田錦の東条地区の産地が異なるのみで、造りは、全く同じだ。・単独のタンクを使用。・和釜方式の蒸し米器と椹の甑を使う・麹は、70時間かけて造る。・槽(ステンレス張り)による搾り。50名の参加者に対して4合瓶が3本。競争が激しくてゆっくり利くことは出来なかったが、なんとか3銘柄とも利いた。感想は、思ったより違いを感じた。山田錦は、おおらかなふくらみが特徴の酒米なので、雄町や美山錦に比べれば違いがわかるが、同じ特Aの山田錦では違いはあまりないだろうというのが利く前の予想だった。利いてみると、酸のふくらみの違いを感じた。現場が雑踏していたので書き留められなかったが、間違っていなければ、次の順番だったと思う。ふくらみが適度で穏やかな安心感がある。磯自慢にこのような酒があることは知らなかったので、面白く勉強させてもらった。会場に入ると、卓上コンロが置いてあり、今日は鍋かと思った。自分の席に座ると、目の前に盃が置いてあり、中に塩辛のようなものが入っている。見ると「このわた」だった。今日の肴は、これに尽きるといっても良かった。『このわた(海鼠腸)は、ナマコの腸(はらわた)の塩辛である。会場に入ると、卓上コンロが置いてあり、今日は鍋かと思った。自分の席に座ると、目の前に盃が置いてあり、中に塩辛のようなものが入っている。見ると「このわた」だった。今日の肴は、これに尽きるといっても良かった。『このわた(海鼠腸)は、ナマコの腸(はらわた)の塩辛である。寒中に製した、また腸の長いものが良品であるとされる。尾張徳川家が師崎のこのわたを徳川将軍家に献上したことで知られ、ウニ、からすみ(ボラの卵巣)と並んで日本三大珍味の一つに数えられる。主な産地は伊勢湾、三河湾であった。今では、瀬戸内海や能登半島など各地で作られている。製法ナマコから脱腸器で腸を抜き取り、これを海水でよく洗い、内部にある泥砂をとりのぞき、ざるにあげて水気をきる。桶または壺に貯蔵する。ナマコ100貫から腸8升が、腸1升からこのわた7合ができる。ふつうは塩蔵されたものが市販されるが、生(なま)ですすっても、三杯酢に漬けても美味である。酒によくあうとよろこばれる。このわたに熱燗の酒をそそいだものは、「このわた酒」という。「このわた汁」は、このわたをまな板の上で庖丁で叩き、椀に入れ、極く淡仕立ての汁を注ぐ。すればこのわたの真の味を賞し得るという。味噌仕立てにもされ、三州味噌を庖丁で細かく切り、水で溶き、鰹節、昆布を入れて3時間置き、裏ごしに掛け、汁を火にかけて味を調え、このわたを加え、さっと煮る。』(Wikipedia)このわたをいただくのは本当に久しぶりだ。した舌触りの後、ふんわりとした旨みが口の中に広がる。磯の香りがないわけではないが、ほんのりとして生臭くはない。口の中での穏やかな味香が長く続き余韻がある。塩辛は癖のあるものが多い。カツオの塩辛は、美味いのだが生臭さが障害になる。イカの塩辛は、浅づくりのものは癖のないものがあるが、老ねてくると尖ってくる。このわたは、穏やかで上品だ。日本酒の肴として尊ばれるだけのことはある。このわたを見ると、子供の頃を思い出す。親父が晩酌するときに、小さな木地の輪っぱに入った黄色いものを皿に取り、ハサミで切って短くしていた。子供の目には、あまり美味しそうには見えなかった。姉たちの話では、美味しいとの事だった。一人の姉は、盗み食いをしたところ、このわたは長いので飲み込むことが出来ず困ったことがあったそうだ。幾星霜、今ではこのわたの味のわかる酒飲みになったということか。今日のメイン、鮟鱇鍋。見たところ、コッテリとしているが、あっさりとした味噌汁に近い汁で見た目より穏やかだ。お店の人の注意事項、汁は飲まないように。後で、雑炊に使うのだ。