2016.09.10スポンサーリンク9月9日の金スマで紹介された、弱火料理の達人・水島弘史シェフのレタスチャーハンの作り方をメモ。ベチャベチャにも、パサパサにもならず、焦がす心配もないチャーハンを学ぶ。火を点ける前に溶き卵をフライパンに溶き卵は、混ぜるのではなく切る(1)水島流の切り方で、レタスを食べやすい大きさに切る(2)長ネギをみじん切りにする水島流は、長ネギの片側に斜めに切り込みを入れ、転がして反対側にも同じように切り込みを入れる。そのあと端から薄く切っていくと、みじん切りができる。(3)溶き卵をつくる水島流は、しっかりと箸を突き立てて、力強く向こうとこっちを行ったり来たり一文字を書くようにバーッとすると、簡単にコシって切れていく。温かいご飯で下準備(4)温かいご飯をボウルに入れたザルの中に入れる(5)水をスプーン2杯ぐらいかけてご飯をほぐす炊きたてのご飯はでんぷん質が糊状になっているため、水をかけてのりをはがす。(6)油を掛けて混ぜるご飯の表面を膜でコーティングし、水分の蒸発を防ぐと同時に、ご飯一粒一粒がくっつかずにパラパラにできる。火を点ける前に溶き卵をフライパンに(7)火の点いていないフライパンに油を入れ、溶き卵を入れ、弱火にする(8)卵にかたまりができてきたら、下準備したご飯を入れる(9)ご飯を切るようにほぐしながら約3分混ぜる(10)長ネギを入れ、約2分切り混ぜる(11)レタスを入れ、塩・こしょう・醤油で味付けする(12)香りが出たら、フライパンの真ん中をあけて強火にして、真ん中にごま油を入れ香ばしさを出して完成。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ハンバーグスポンサードリンクスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。