今回は本格中華料理を安く食べて飲めるお店、知る人ぞ知る名店『石庫門』さんを紹介します。わたしが数回通い食べた中で特にお勧め料理13品を一挙紹介!それでは店内に入ってみましょう!『石庫門』さんは、東京都内から埼玉県、神奈川県に約10店舗以上あるチェーン店です。神田店も時々利用させていただいているのですが、今回は高田馬場店に訪問しました。場所は、西武鉄道の高田馬場駅、JR高田馬場駅から徒歩2分、地下1階にあります。入口からは料理人たちが鍋を振るう姿が見え、モダンな空間作りになっている店内は異国情緒溢れるまるで上海にトリップしたかのような感覚になります。「皮蛋」(皮蛋:北京語ピンインはpi(2)dan(4))は、皆さんご存知のアヒルの卵を加工して出来たものです。鶉(うずら)の卵のピータンもあるんですよ♪ピータンはアヒルの卵に生石灰(アルカリ性物質)、草灰、炭酸ナトリウム(天然ソーダ)、食塩、茶汁を泥状に混ぜ合わせ、卵に塗り籾殻をまぶし瓶の中(実はすってんぺ入り口にある傘立てがピータン貯蔵用の瓶です)に入れ密封して2,3ヶ月程度貯蔵して作ったものです。ピータンをよく見ると松の花のような模様があるのに気付いた方はいますか!?あの模様キレイですよね。中国料理店での前菜の欄に「松花皮蛋(ソンファーピーダン)」と書かれているのを見かけた方もいるかと思います。皮蛋は独特の硫黄臭があるのでご家庭で食す場合には、ピータンの皮を剥いて水洗い後縦に半分に切って冷蔵庫で20~30分置いておくと無くなります。細切りの搾菜とネギをピリ辛ソースで和えた料理です。丁寧に作られておりますね。皮の焼き面はパリパリでもちもち。餃子をかみしめた瞬間に肉汁が溢れます。空心菜と豆もやしをあっさり塩味で炒めた料理です。空心菜はスーパー等ではまれにですがエンサイやヨウサイという名前で売られているようです。茎が空洞になっていることから空心菜と名がつけられました。栄養分は鉄分やカルシウム、カリウムが多く含まれており、βーカロチンも多く含むことからビタミンA効果が高いといわれています。鉄分が多いので早めに食べないとだんだんと黒ずんできます。空心菜の料理は強火で素早く炒めないとシャキシャキ感がなくなってしまうのでスピードが必要なんですよ。細切りの蒸し鶏を山椒の香りをきかせた特製ソースで和えましたものです。四川料理の独特の香りと麻(マー)の味がたまりません。900円エビやレンコン、ブロッコリー、カボチャなどのゴロゴロ野菜をあっさり塩味で炒めた料理です。甜面醤や、豆板醤のコクのある辛みとトウチ、四川産の山椒、毛湯、様々な唐辛子を使っているのが良いですね。上海小籠包と海老蒸餃子、ミニ肉焼売の盛り合わせです。1,780円これは驚愕の美味しさです!柔らかい白身魚をあっさり塩味で煮込んだ上にたっぷりの唐辛子と山椒が乗っており、この上から熱々の油をかけた料理です。一羽まるごとの鶏を「滷水」(ルースイ)と呼ばれる煮汁につけ揚げた料理です。煮込んで作る独特の技法で、食材を長期間保つことができるのと素材の旨味が引き出せるのが特徴です。味の深みがでており一度食べたら止まらなくなりますね。重慶を起源とした四川を代表する料理で、カリッと揚げた鶏肉を大量の唐辛子や山椒で炒めた料理です。唐辛子の辛みと山椒の麻(マー)の味と香りを堪能できます。香り重視の料理なので見た目ほど辛くは無く辛いのが苦手な方でも楽しめるかと思います。海鮮入りの上海焼きそばです。余分な水分を強火で飛ばして手早く炒めて作る技術を要する料理です。オイスターソースと醤油の味付けで麺の香ばしさと野菜のシャキシャキ感はアクセントがあって美味です。以上、13品を紹介しました。ルースイ鶏の四川炒め」、「焼き餃子」です。石庫門さんは本格中国料理を安く食せて飲めるカジュアルなお店です。皆さんも行ってみてはいかがでしょうか。美味しいお料理、ご馳走様でした。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。みつひろ)ホテル雅叙園東京(旧目黒雅叙園)や平和島大飯店、イタリア料理店、タイ料理店、洋食店、シンガポール等で勤務。数店舗の飲食店のオープンから経営、集客、スタッフ育成、料理開発など多方面の業務に携わる。経営コーチとして経営改善コンサルタント業務に携わる。SNSコンサルタントとしてシルカーズ創業。お気軽にお問合せください。みつひろ)ホテル雅叙園東京(旧目黒雅叙園)や平和島大飯店、イタリア料理店、タイ料理店、洋食店、シンガポール等で勤務。数店舗の飲食店のオープンから経営、集客、スタッフ育成、料理開発など多方面の業務に携わる。経営コーチとして経営改善コンサルタント業務に携わる。SNSコンサルタントとしてシルカーズ創業。>>詳しいプロフィール%d人のブロガーが「いいね」をつけました。