香晶~蜜香~」-CONCEPT「玉ねぎの塩ジャム」-CONCEPT「馬肉のコンビーフサルシッチャ」-CONCEPT「ポーランド食器」-CONCEPTギフトABOUTお問合せ卸販売について馬肉のコンビーフサルシッチャ馬肉のコンビーフサルシッチャ熊本の逸品を詰め込んだ、こだわりのサルシッチャ約3週間かけて調理した馬肉のコンビーフを主役に、熊本県産の豚肉、生の馬肉を組み合わせることで、食感の違いを楽しむサルシッチャ。馬肉のコンビーフのねっとりとした食感と、豚肉のプリッと弾けるような食感、そして馬肉の風味を引き立てる生の馬肉が、渾然一体となって、独特の美味しさに仕上げています。■シェフのハンパないこだわりがおいしさのヒミツ>馬肉のコンビーフは、時間をかけて、丁寧に熊本特産である馬肉を主役にしたサルシッチャの味わいを決定づけるのは、約3週間かけて調理した馬肉のコンビーフ。馬肉のすね肉を秘伝のスパイス液に2週間漬け込んだ後に、鍋にうつし、火にかけ、約7時間かけてじっくり煮込んでいます。その後は、手で余分な脂や筋を丁寧に取り除き、繊維状にほぐしていきます。この細かい作業を行うことで、馬肉のコンビーフのねっとりとした食感を引き出すことができるのです。>生の馬肉、県産の豚肉、そして馬肉のコンビーフ時間をかけてつくった馬肉のコンビーフと、熊本県産の豚肉と、生の馬肉の3種類を、違った挽き方にして、腸詰めにし、燻製する工程で、食感の違いを楽しんでもらえるように工夫しています。馬肉のコンビーフのねっとりとした食感と、豚肉のプリッとした弾けるような食感、そして生の馬肉を入れることで、馬肉の風味を引き出します。3つの材料の組み合わせることによって、これまで味わったことのない、独特の食感と味わいなのです。馬肉のコンビーフサルシッチャは、熱湯でボイルし、表面に焼き色がつくまでサッとソテーするだけで、非常にスパイシーな香りがあがってきます。その香りの秘密は、コンビーフをつくる際に使用している秘伝のスパイス液にあります。シナモン、カルダモン、オールスパイス、ローリエなど、13種類のスパイスを組み合わせることで、複雑でいて、馬肉のおいしさを引き立てる香りを生み出しています。ショコラ2010年、東京から帰郷後、ふるさと熊本に「ショコラ」を独立開業。カフェビストロ、というコンセプトでヨーロッパのお料理やスイーツを提供しています。地元のお野菜やお魚、お肉、調味料など、こだわりの素材を使用したカジュアルフレンチのお店です。「ふるさと熊本に恩返しをしたい」という思いを胸に、オリジナルの商品開発を手がけるフレンチシェフ。その思いが形になった、「玉ねぎの塩ジャム」と「馬肉のコンビーフサルシッチャ」をお召し上がり下さい。