日本料理を中心に、料理の基本中の基本をやさしく丁寧に解説し、皆様の豊かな食生活に貢献するサイトです。サイトマップダイコンの扱い方<短冊切りにする>輪切りにしたダイコンの側面を、形を揃えるために三方を切り落とし、料理に応じた厚さに薄切りにしてから、1cm幅の短冊に切ります。<桂むき>皮をむく要領で片方の手でダイコンを押すように回しながら、包丁を静かに上下に動かして薄く切ってゆきます。<けんをつくる>桂むきにしたダイコンを端から巻き、小口から細く切り、冷水にしばらくさらします。刺身などに盛り合わせます。水に流しながらタワシなどで汚れや土を洗い流します。包丁の背で力を入れずに手早く動かして皮をこそげます。<乱切りにする>乱切りにするときは、ゴボウを回しながら、同じ大きさになるように切っていきます。<たたく>味の含みがよくなるように、細切りにしてゆでたゴボウをすりこ木で軽くたたき、繊維をつぶします。<ささがき>ゴボウが太い場合は、先に何本か切り目を入れます。まな板の上にゴボウをおき、皮むき器で削ってゆきます。削ったものから水にさらします。水は2〜3回替えます。まな板の上にゴボウをおき、包丁で鉛筆を削るように削ってゆきます。削ったものから水にさらします。水は2〜3回替えます。慣れてきましたら、水をためたボウルの上で、ゴボウを回しながら包丁か皮むき器で先を削ってゆきます。レンコンの下ごしらえ皮を厚めにむきます。方は皮むき器を使うと、安全に楽にむくことができます。皮をむいたレンコンは酢少々を入れた水につけてしばらくおき、アクを抜きます。カブの下ごしらえ茎のつけ根に包丁を入れて葉と茎を切り落とします。大きいカブは天地を切り落とし、六角になるように皮を厚めにむきます。六方むきといい、皮の内側のかたい筋を取り除きます。葉や皮は塩ゆでにし、青菜ご飯、漬物、和え物などに使ったり、塩もみしてチャーハンなどに使えます。ユリ根の下ごしらえタワシなどで汚れやおがくずを洗い落とします。水気をきり、外側からリン片を1枚ずつはずしていきます。芯を切り落とし、中心部のリン片をはずします。水の中でよく洗い、汚れているところは削り取ります。ニンジンの皮むき皮は柔らかいので、汚れたところだけむく程度で大丈夫です。皮むき器を使うと薄くきれいにむけます。