「城戸ワイナリー」はるか昔、縄文時代の頃から湧き出していたと言われる「平出の泉」。長野県塩尻市にある平出遺跡は、縄文時代から平安時代にかけての大集落跡。今回は、そこから1キロ程の場所にある、家族経営のワイナリーを訪ねます。ワイナリー直売所裏手の、樽貯蔵庫へ。年間の生産量は、2万5千本ほど。本当に小規模なワイナリーなんです。小樽にはプライベートリザーブシリーズのワインが熟成中。葡萄を醗酵させるタンクは、こちらも小さなホーロータンクです。塩尻市には、歩いてまわれる範囲にワイナリーが点在し、ここ桔梗ヶ原一体は有数の葡萄産地なのです。仕立ては、スマートマイヨルガーシステム。垣根式栽培をペタンと棚の上に寝かせたようなイメージで、手入れのしやすい一文字短小の変形で、新梢を南から北へ伸ばす、理にかなった栽培方法です。地面を見ると、葡萄の房が落ちていますが、これは摘房と呼ばれる作業あとの葡萄。シャルドネ・2008年ヴィンテージ。城戸さんの、きめ細かい作りを表現した1本。2008\3,885(参考価格)城戸プライベートリザーブのメルロー、2007年と2008年ヴィンテージを味わいます。2007年は出来が良く、すでにワイナリーでは完売。2007完売そして、スタジオで味わって頂くのがこちら。今回は、まだ育ち始めたばかりの「ピノ・グリ」を期待を込めて選んでみました。\3,150(参考価格)白いかのグリル白ワインの香りをとじこめて若い「ピノ・グリ」には、白イカのグリルをどうぞ。胡桃やアーモンド、黒オリーブ、白のポートワインで香りをつけました。黒オリーブや胡桃の苦みがワインと合います。