育ちすぎた茄子も種が黒くなります。種が黒くなった茄子は食べることはできます。古くなっており風味がおちて、あまり美味しくない場合があります。種のつぶつぶが気になることもあります。麻婆豆腐や茄子の味噌炒めにするといいでしょう。茶色や黒色に変色してる場合は低温障害の可能性があります。なすはインドが原産地とされる野菜で低温に弱い。呼吸がとまり柔らかくなったり、水っぽくなったりします。http://blog.goo.ne.jp/vegefruniikura/e/c155b75f966ac45670ca0839930e0ef8上のように変色した茄子は食べることはできません。遠慮せずに買ったお店に電話をしましょう。変色すると、苦味やエグみが強くなっているので食べるのはやめたほうがいいです。左の茄子が切ってそのままにしたもの右の茄子が切って10分ほど水につけたもの。水につけた茄子はほとんど変色していません。これは茄子が変色する理由であるポリフェノールが水に流れたからです。茄子が変色するのはクロロゲン酸などのポリフェノールが空気と反応して酸化するから。酸化もしないので茄子も変色しません。水に流すのはもったないのです。⇒なすの栄養には、実は凄い効果が極力、水にさらす時間は短めにしたほうがいいのです。なすは腐るとどうなる?・皮が茶色になる・異臭がする・触るとぶにょぶにょして、やわらかい・実がぼこぼこしている・カビが生えている袋で売っている茄子はカビが生えやすいです。購入する際は、ヘタのところをよくみましょう。⇒新鮮なナスの見分け方まとめなすの種が黒くなっていても、食べることはできる。切ったナスが変色していたら、食べることはできない。コメントはありません。茄子コメントを残す返信をキャンセルする。「酢しょうが」3つの効能!ダイエット効果だけじゃないブタクサアレルギーに反応する食べ物(果物・野菜)アカモクが花粉症にいい理由。Reserved.このページの先頭へ。