パティシエール岩柳麻子さんがひとつのフルーツをDéclinaison(変化)させ、限定のケーキ、パフェ、そしてお取り寄せできる菓子へと変わるテーマが始まりました。「婦人画報」12月号(11月1日発売)のフルーツは、栗と柿。「おいしい柿は煮ても焼いても美味。加熱してもシャキシャキの食感が残るのがいい」と岩柳さんが考案した一皿は、こんな感じです。「柿のタルトタタン」は、「ペクチンを補うためにりんごと合わせたら、これが大正解。食感も酸味も甘みもバランスよく仕上がりました」と岩柳さん。ブリゼ生地にアーモンドクリームを重ねて焼いたものに、キャラメルソースと、りんごと柿をキャラメリゼしたものを合わせてあります。器に盛って、シナモンとカルダモンの香りをつけたシャンティ、フレッシュな柿とドライの柿を添えました。グラスに入れたドリンクは、りんごジュースと金木犀のリキュールに、ほうじ茶とアマレットで深みを加えたカクテル。金木犀の甘く華やかな香りが柿によく合います。お取り寄せできる「キャラメルマロンケーキ」は、婦人画報のお取り寄せにて2019年11月1日(金)10時から購入できます。した食感とじわりと甘みのある栗を使った贅沢な焼き菓子を、岩柳シェフが『婦人画報』のためだけに作ってくれました。キャラメル風味のパウンドケーキに栗の渋皮煮を入れて焼き上げ、カシスとフランボワーズのコンフィチュールで彩りと酸味のアクセントを添えます。岩柳さんのスイーツについて、もっと詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がFujingahoに還元されることがあります。