中小企業と中小企業診断士/行政書士の資格取得を目指す人を応援するブログです。2019-05-23飲食店も他店に模倣されにくい店づくりをしよう!人はそれぞれ内的参照価格という考えや価値観に基づきその商品の価格が高いや安いかを判断すると言われる。同じコーラでも高級ホテルのラウンジで飲むのと大衆食堂で飲むのとは価格が違って当たり前だ。価格差があってもみんなが納得するだろうし、あまりにも差異が大きすぎたら不満も出るだろうが、大概は納得しながら注文するであろう。(ペーパーバック)この商品を含むブログを見る同じ仕入れ値(ホテルの場合は購買力が強いので安く仕入れられるであろう)でも高級ホテルの場合は、お客さんが高くて当たり前と思って文句は言わない。それだけ、高級な雰囲気など付加価値分が高いのだ。価格決定方法においては、1需要2競争3コストプラスなどの要素に基づき決定する場合が多いだろう。いくらであればお客さんが買うのかを予測して価格決定する需要予測に基づく方法、競争相手はいくらで売っているかで自店の価格を決定する方法、いくらにすれば採算が合うのかを検討しコストに必要利益を加算して価格を決定する方法など、本当に悩むものだ。単行本この商品を含むブログを見るもちろん情報の非対称性も価格に対する影響は大きい。店側が多くの情報を独占し、お客さんが情報無知の状態であれば店側が高く価格設定してもお客さんは分からず、その商品を購入することになるであろう。外食も流行に左右されやすく、最初ブームになりだしの頃は店側が持つ情報量がお客さんを圧倒して店側の思うように高価格で商売できるが、参入店が増えお客さんも色々比較したり学習することで、情報武装するようになり、高品質競争と価格競争が活発になりお客さんにとっても最適な状態になる。ライフサイクルが短いのが特徴である。それだけ外食は成功した店を他店がすぐ模倣して同質化競争が生じるので、先行者利益が獲得できない業種業態である。製造業など知的財産権で自らを防衛し、参入障壁を高められたらいいが、それが困難な為に大変である。お客さんはいいだろうが。おもちゃ&ホビーこの商品を含むブログを見るまとまったお金が入ったら何がしたいかとの問いに必ず外食が上位にランクインされる。これは、外食が日本人のライフスタイルに定着しているからだ。節約志向からくる外食頻度の減少・客単価の下落、中食、内食との競争激化など様々な要因から外食の市場規模は24兆円(1997年・29兆円)と20年で5億円減少している。デフレの影響もあり、また小売業界と同様に、店舗数は減少しているが、1店舗当たりの面積は拡大している。これは個人店の廃業が多いが、大規模チェーン店が勢力を拡大しているからだ。個人飲食店の廃業増大は、取引先であった食品卸にも大きな影響を与えている。単行本(ソフトカバー)この商品を含むブログを見るその結果、販路を求める為、業務スーパーの出店拡大など、消費者市場を新規開拓している。消費者にとっては、既存の食品スーパーとの間で競争が激化し、価格面・品質面などで嬉しい事でしょう。外食店はターゲットを絞り、それらに合致した業態パッケージを確立することは、競合他店との差別化を図ることで競争優位になる。業績が低迷するなどの焦りから、ターゲットを拡散し、あれもこれもと売上拡大策に奔走している店が多い。見る気持ちはよくわかるが、そのことが結果として、既存顧客を離反をさせることになる。新規客もそんな中途半端な何でも屋には魅力を感じず、新規・既存とも減少する悪循環の店になるであろう。これらは、「二度と来店したくない店」とのイメージが定着し「市場から退出せよ」とのメッセージになる恐れがある。悪い口コミ(酷評)こそ浸透速度が早く、伝わる範囲も広い。このことを理解しなければこの不振状態を払拭することはできないであろう。した人が多い中、大概のお客さんは提供する商品の原価を分かっているであろう。その3倍もの売価で注文していただこうと思えば、それ相当の付加価値を提供せねばならない。商品・サービス・快適な雰囲気などトータル商品で顧客満足度を追求する必要があるのは当然である。顧客とのリレーション・シップを強化し、常連化・固定化を徹底していかなければならない。政治の世界での浮動票と組織票で例えると、支持してくれる顧客の数が多いほど売上と利益は安定する。新規客に依存する店は常に販促費用が必要であるからである。顧客の安定確保は、低コスト運営でその地域に於ける存在基盤が確立できるであろう。11:01飲食店も他店に模倣されにくい店づくりをしよう!Tweet関連記事2019-05-06飲食店を甘く見てはいけない!ある中小企業の社長の弟が飲食店をやりたいという相談を受けた...2019-05-06目標(国家資格)を達成する為には自分に厳しく!(下)幾多と壁に当たったが、悠長に沈思黙考している余裕はなく、と...2019-04-28女性やシニアの飲食店開業希望者が増加中!飲食店の開業希望者は数字(7.5%)が物語るように人気が高い。...2019-04-20したたかな「幸楽苑」の成長戦略!一時期、同業態の「日高屋」に圧倒的な差をつけられ、経営危機...2019-04-10従業員達に騙された素人経営者!(2)いよいよリニューアルオープンを迎えることとなった。はてなブログPro頑張る中小企業を応援するブログです。ゼミナールはてなブログをはじめよう!kiyonakaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。