京料理プロデューサーのTさんと、京都で昼ごはんを食べながら打合せとなった。主の藤本貴士さんは、東山にある「修伯」出身です。衣棚通りは、狭い路地。その路地からまだ狭い通路を通って奥に入ると玄関。靴を脱いで座敷に上がるとカウンターというスタイルなんです。「路地っていいよね」とTさんもお気に入りの様子。突き出しはタコ・鮑・ナンキンに柚子の皮を混ぜ込んだ土佐酢のジュレかけです。初夏を思わせる爽やかな香りと酸味と温度帯。タコや鮑など季節物がうれしいのです。向附けは、大皿に盛り込みです。タイラギ貝、カツオ、ヒラマサに水ナス・塩昆布、タケノコにアオリイカ、ウニと海苔、タコにキュウリなど趣向を凝らしているのです。焼き物は、ナス、ホウボウ、マスです。ナスに付いた胡桃田楽味噌がいいです。適度な甘味がほっとさせるのです。蒸し物は、新小芋に鱧です。滑らかな食感と旨みが胃袋にいい塩梅です。ご飯は、筍ご飯にアブラメの付け焼き。このふんわりとした焼き具合が秀逸で、ご飯と出会うことでより個性的に感じるのです。デザートは6種類揃い、好きなものを好きなだけというスタイル。豆を使ったお餅とイチゴのミルフィーユにしました。Tさんも上機嫌で、イベントの打合せはスムーズに進み、またお互い新たなアイディアなどが出て、いい昼食となりました。Vol.8トスカーナの大失態?ワインスキャンダルで考える公開しました。テレビの番組「美味菜彩」スタッフの歓送迎会。新なにわ筋の交差点北西角のビルの地階です。20名を超すスタッフが集い、話しが一つにまとまるはずはなく、それぞれの固まりで話題が炸裂です。テレビと雑誌という双方の宴に参加するが、テレビのほうが炸裂具合はすさまじい。スタートは午後8時でしたが、店内は満員ですでに各テーブル盛り上がっていました。全体はほんのり甘いのですが、青色は相当な辛さ。ナムルははずせません。これを食べると韓国家庭料理という実感に包まれるのです。薄くカリッと焼かれているのですが、すこしねっとり感を残すのがいいですね。「これは旨い」と各人声をあげていました。サラダにチャプチェと、春雨の炒めものです。甘味をうまく使い、野菜との食感の差異など楽しめる一品です。豚のバラ肉を使ったサムギョプサルです。この鉄板は真ん中に穴が空いているタイプ。ニンニクで香りを付けます。焼いたニンニクをのせくるんで食べます。ゴマ油の味が結構利いているんです。いいながらワタリガニはもちろん、イカや野菜がたっぷり入っています。最初はワタリガニが見えないので、一瞬なんの鍋と驚いてしまいます。醤の味わいとワタリガニのスープの味がミックスされいい感じです。具材を食べ終わると、縮れ麺を入れると旨みしっかりのラーメンの完成です。続いて白ご飯を入れると雑炊のできあがりです。これも旨み満載でペロリと胃袋に収まってくれるのです。僕は、ここで失礼しましたが、あとはなにが登場したのか気になるところです。