先日、Shige(@ShigeReco)さんから秋田の山菜をおすそ分けいただきました。ありがとうございます!日本海側の山菜はいつ見てもパワフルですね。いや、南にもアシタバやボタンボウフウみたいな大きな山菜はあるんですけど、北に行くとより種類が多くなる気がするんですよね。前に佐渡島行った時も、デカい草は大体セリ科だった気がします。シシウドとか、シシウドとか。塩漬けにしたらシシウドは食べやすくなるのか投げっぱなしはよくない。そんなことはわかっている。収穫したものは必ず食べる。そんなことも当たり前だ。広告エゾニュウを食べてみたそして今回いただいたものの中で、もっとも存在感を放っていたのもやっぱりセリ科のエゾニュウ。太くて充実した持ち重りのする茎、光沢のある明るい黄緑色の葉、いかにも大型のセリ科山菜というカンジです。シシウド属に含まれるそうで一見するとシシウドの野郎に似ていますが、分枝する部分が赤いのがシシウド、黒いのがエゾニュウという区別ができそうです。いうかエゾニュウはすぐに黒くなるらしい。アクが強そうですが大丈夫でしょうか......秋田では基本的に一度塩漬けにし、戻してから調理されるそうです。食べる山菜、一度はそのまま食べて素の味を見たい。ネットによると見た目のわりにアクがないそうなので、とりあえずシンプルに食べてみよう。表皮を剥いて、ひとつまみの塩を入れた湯でさっと茹でます。水にさらして粗熱をとり、一口に刻んで食べてみます。......(・〰・)なるほどね、アクはない......しかしちょっとクセがある匂いというか、鼻に引っかかるような香りがあります。アシタバに似てるけど、もうちょっとウドよりで、青臭さと甘みを帯びたような独特な香り......好きな人は好きでしょうが、うちの連れは受け付けてくれませんでした。塩漬けにするとまた変わるのかな?カメノテと合わせたらすごくいいこの状態で美味しく食べるにはどうしたらいいか......こういう時は、あいつだな......ということで向かったのは磯。この時期、磯の隙間には丸々と太った素晴らしいカメノテが張り付いています。デカいテトラの陰など、ライバルが少ないところを見れば、首都圏近郊でもこれくらいデカいのが見つかります。これを酒蒸しにして、剥き身に。磯臭さが欲しいので、触手(蔓脚)は付けたままにします。これと、先ほど茹でたエゾニュウを合わせて酢味噌でヌタに。いただきマース......(≧ω≦)キタコレやっぱりデカいセリ科山菜のクセ強い香りは、磯の小物の磯臭さとぶつけてあげるとアウフヘーベンしますな。甘さとしょっぱさがぶつかるような、独特な相性の良さ。出会いのものといった趣です。残りは塩漬けにして秋田風に食べてみようと思います。「野食ハンターの七転...記事を読む強毒植物「ヒガンバナ」でタピオカを作ってみた秋の風物詩のひとつであるヒガンバナは、秋の花見の対象にもなる真っ赤な花が有名ですが、野食界隈では強い毒をもつ危険植物として扱われることが多い...記事を読む新物アーティチョーク(とその茎)をユダヤ風に食べる今年もアーティチョークの時期がやってきた。アーティチョークは和名をチョウセンアザミといい、梅雨時に大きく膨らむ蕾を食用にする。大豆の原種?「ツルマメ」で野食黒豆煮を作ってみたあけましておめでとうございます。2019年も、野食ハンマープライスをどうぞよろしくお願いいたします。テレビ、動画メディア、ウェブ...記事を読むカラマリフリットを腹いっぱい食べたかった編集の仕事はどこでもできるのがいい。息詰まるオフィスを抜け出して、会社外でやることも多くなった。星海社Webサイト「ジセダ...記事を読む携行性にとても優れたフルーツ「サラカヤシ」を食べたフルーツ、という言葉は日本においては「液果(広義)」のことを表しているが、これに不満のある人はいないだろう。※良い大人のみんなも、野外で許可なく火を使うのは止...記事を読むセントウソウは戦闘草ではなくて野生のアニスだった!※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。「海の金魚」ネンブツダイの刺身で海鮮丼(?)先日、またも野食会用のウツボを仕留めに西湘某所へと行ってきた。...ホップの近縁種で厄介な雑草の「カナムグラ」を食べてみた秋も盛りでございますな。...有明海のアイドル系エイリアン「ワラスボ」が釣れたので咬まれてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。その2サケガシラの記事、下拵えを終えたところで終わっていてその後のレポートをすっかり失念していた。...カラスザンショウはタラの芽?サンショウ?外房の魚屋巡りの道中、ちょっとわき道にそれてみると、たくさんの山菜を見つけることができた。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。