発酵あんこのレシピと効果。テレビでも話題の小豆麹の作り方。MAP【ライフドットネット】TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報をご紹介します。発酵あんこのレシピと効果。テレビでも話題の小豆麹の作り方。2020年2月14日TwitterSharePocketHatenaLINEコピーするNHKごごナマや主治医が見つかる診療所でも話題になった『発酵あんこの作り方と健康効果』をご紹介します。発酵あんことは小豆と米麹を合わせて発酵させた小豆麹のことで、炊飯器を使って簡単に作ることができます。砂糖を使っていないのに自然な甘みがあり、便秘解消やダイエットにもおすすめです。作ってみてくださいね。発酵あんことは?「発酵あんこ」とは砂糖不使用で小豆と米麹のみを使って作る自然な甘みの付いたあんこのことです。小豆をゆでるところから作りますが、発酵は炊飯器を使ってできるのでヨーグルトメーカーなどがなくてもご家庭で作ることが可能です。197.6g栄養と期待できる効果この発酵あんこには、健康や美容に嬉しい様々な効果があります。これだけの美容、健康効果が期待できます。それぞれ栄養素別に、詳しくご紹介しますね。小豆サポニンまず小豆には外皮に小豆サポニンと呼ばれる成分があり、利尿効果があります。このサポニンには血液をサラサラにする効果と、二日酔いの解毒作用もあります。豊富で乾燥の状態で100gあたり17.8g含まれています。食物繊維の1日の摂取目安量が男性で20g、女性では18gなので50g食べるだけでも1日の目標の半量を摂取することができますよね。米麹は発酵食品なので、善玉菌が含まれています。そのため腸内環境を整え、さらに善玉菌自体も取り込むことが可能です。食物繊維とあわせて、便秘解消効果などに期待ができます。ビタミンB1小豆にはビタミンB1が豊富で糖質の代謝を促進し、疲労回復効果も期待できます。米麹は原料がお米なので糖質が高いのがある意味でメリットですが、小豆の持つビタミンB1がその糖質の代謝を促進してくれるためとてもいい組み合わせなんです。このように様々な栄養を含む食材ですが、スーパーなどでは見かけませんよね。鉄分さらに小豆には冷え性や貧血を改善する鉄分も豊富で、ほうれん草の2.7倍の量が含まれています。ポリフェノール抗酸化作用が高いポリフェノールが豊富なので、しわやしみを防いでくれる効果も期待できます。身体の老化を引き起こす酸化も防いでくれるので、アンチエイジングにも最適です。小さじ1/2番組では小豆は鍋で炊き、発酵の際水は足していませんでしたがいつも我が家で作っている分量でご紹介しています。鍋ではなく、小豆も炊飯器で簡単に炊ける方法です。今回はこのような乾燥タイプの米麹を使っています。(800g(200g×4個))作り方1、小豆はさっと水洗いする。小豆のあく抜きをする。水洗いをした小豆と3倍の量の水を鍋に入れ、火にかける。沸騰したら5分弱火で煮て火を止め、ざるにあげる。2、炊飯器にあく抜きをした小豆、水4カップ、塩を加えて玄米モードで炊飯する。炊き上がったら固さを見て、しっかり柔らかくなっていたら大丈夫です。ここで固さが残ってしまうと甘く炊き上がらないので注意してください。固い場合はもう一度炊飯します。圧力鍋がある場合は圧力鍋で炊いても大丈夫です。普通のお鍋で炊く場合は小豆100gに対して水300mlを加えて弱火で1時間煮込みます。お好みの調理器具で炊いてください。個人的にはほったらかしにできる炊飯器がおすすめです。炊き上がったものがこちらになります。指で押してみて、弱い力でもしっかりと粒がつぶれる程度が目標です。これくらいが目安です。3、炊き上がったあんこの温度を確認し、55~60度程度になっていたら米麹を手でほぐしながら加え、ざっと混ぜる。※55~60度が発酵に適した温度になります。60度のお湯をひたひたになるくらいの量加えて混ぜ、上に濡れふきんをかぶせる。※主治医が見つかる診療所では水を加えずに発酵させていました。水を加えて発酵させる方法しか試したことがないので、また試してみて追記したいと思います!水を加えて発酵させても仕上がりは水っぽくはならないので安心してください。4、保温モードにして、2~3時間に一度混ぜながら8時間かけて発酵させる。途中で水分が足りなくなったら適宜60度のお湯を足してください。ふきんが途中で乾いたら再度濡らしてかけてあげてください。米麹の発酵は甘酒と同じで55~60度に保つことが大切です。それ以上でもそれ以下でも美味しく発酵しなくなってしまうことがあるので、できれば2~3時間おきにチェックする際に温度計で測ってあげるといいと思います。5、出来上がったらさっくりと混ぜ、保存容器に移して完成です。出来立ても温かくて、ぜんざいやおしるこ風に楽しめておいしいですよ。水加減を調節したい場合は、冷蔵庫で一晩寝かせるだけでもしっとりとあんこ風になりますし、もっと水分を抜きたい場合は鍋で練り上げて仕上げる方法もあります。私はいつも練り上げまではしていないのですが、お好みで加減してください。つぶあんが好きな方はそのままで楽しめますし、こしあんが好きな方はブレンダーでつぶしてなめらかにするとこしあん風に楽しめます。発酵はヨーグルトメーカーをお持ちの方はヨーグルトメーカーを使うと簡単です。ない方の場合は炊飯器で試してみてください。おすすめアレンジ・アイスバーの容器に入れて凍らせると小豆バーに・お餅を入れてぜんざい風に・食パンに乗せて小豆トーストになどなど。そのままでも十分おいしいですよ。以上『発酵あんこの作り方』のご紹介でした。作ってみてくださいね。おすすめ関連記事こちらもおすすめです。便秘解消に効果的!名医のTHE太鼓判で話題。甘酒のすごい効果5選。/YouTubeでレシピ動画も配信しています。チャンネル登録も是非よろしくお願いします。この記事を書いた人LIFE.net【ライフドットネット】TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報を発信中。料理が好きで毎日5つくらいのレシピを実際に作りレポしています。レシピにはダイエットや血糖値管理に役立つカロリーや糖質量も掲載。YOUTUBEにてレシピ動画を中心に動画配信もしています。チャンネル登録も是非よろしくお願いします!おすすめ記事1ひな祭りに!子供にも人気のレシピ15品。おかずからデザートまで。『ひな祭りにおすすめの人気レシピ15品』をご紹介します。お子さんのお祝いにもおすすめな、子供が喜ぶかわいいメニューから定番の基本のレシピまで、メインになるおかずからデザートまでをまとめました。...2あさイチの新聞紙ゴミ箱の作り方と折り方を紹介。簡単で便利!NHKあさイチで話題になった、ゴミ箱として使える新聞紙で出来る『新聞紙ゴミ箱の折り方』をご紹介します。資源ごみに出すことがほとんどの新聞紙ですが、簡単に簡易ごみ箱を作ることができます。...3ちらし寿司の人気レシピ6品。子供が喜ぶメインにおすすめ。お祝いのメニューとしてもおすすめな「ちらし寿司のレシピ6品」をご紹介します。...4鍋の人気レシピ14品まとめ。おすすめの定番つゆから変わり種まで。簡単にできて美味しい『鍋の人気レシピ14品』をご紹介します。テレビで話題のレシピから、プロ考案のおすすめの定番つゆ、変わり種まで実際に作ってみて美味しかったものだけをまとめました。...5唐揚げの人気レシピ8品まとめ。プロの下味・揚げ方も紹介。テレビで話題になった『人気の唐揚げのレシピ8品』をご紹介します。プロの美味しい下味から揚げ方まで、実際に作って美味しかったレシピを掲載しています。お弁当用にもおすすめですよ。...6ローストビーフの絶品レシピ8品。簡単・プロの本格レシピまで。テレビで話題になった『絶品ローストビーフのレシピ8品』を手順や仕上がりを比較しながら詳しくご紹介します。...7ローストビーフのソースレシピ6選。わさび・和風ポン酢・中国風も!NHKあさイチなどで話題になった『ローストビーフのソースの作り方6品』をご紹介します。...8痩せるだしの作り方。だしでダイエット、味覚改善になるレシピ。テレビ番組のゲンキの時間や、ヒルナンデス!でも話題になった『痩せるだし(究極の配合だし)の作り方とだしのダイエット効果』をご紹介します。...9焼き肉のホットプレートの焼き方と温度。美味しく焼ける方法を紹介。NHKあさイチで話題になった『ホットプレートを使った美味しい焼き肉の焼き方と温度』をご紹介します。実は自宅でホットプレートを使う場合、お肉の種類別に焼き方や温度にコツがあります。...10ヨーグルト味噌漬けダイエットのレシピ。テレビで話題、痩せ菌で。日本テレビ系列ヒルナンデス!やTBS系列名医のTHE太鼓判で話題になった『味噌ヨーグルト漬物の作り方』をご紹介します。...11煮卵のレシピ7品まとめ。作り置き・弁当にも便利な味付け卵を紹介。作り置きにも便利な『味付け煮卵』のアレンジレシピ7品をご紹介します。簡単にできておいしい煮卵はもう1品ほしいな、というときにもとても便利なメニューです。...12甘酒のアレンジレシピ17品まとめ。スムージー他、ダイエットにも。飲む点滴とも言われ、栄養価が豊富なだけではなくダイエットや美肌効果も高いことで人気のある『甘酒のアレンジレシピ』をご紹介します。...13ミッキーワッフルの再現レシピ。焼き方のコツと作り方を紹介。東京ディズニーランドのグレートアメリカンワッフルカンパニーで食べられる、ミッキーの形をしたかわいいワッフル『ミッキーワッフル』を再現してみたのでレシピをご紹介します。...14痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果。長生き味噌汁のアレンジを紹介。TBS系列、金スマや世界一受けたい授業でも話題になった『痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果、アレンジ13品』をご紹介します。...15甘いドライトマトの作り方。ためしてガッテンで紹介のレシピ。NHKためしてガッテンで話題になった『ミニトマトで作る甘いドライトマトの作り方』をご紹介します。ドライトマトが電子レンジのオーブン機能で短時間で作れるレシピです。...16キウイ酢の作り方とアレンジレシピ7品。ダイエットにもおすすめ。テレビ番組のはなまるマーケットや雑誌のゆほびかでも話題になったキウイを酢に漬けこんだ『キウイ酢の作り方』とその健康効果、アレンジレシピ7品をご紹介します。...17マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。...18絶品たまごサンドのレシピ7品。簡単な人気レシピからプロの味まで。...19人気のメロンのレシピ13選。デザートからおかずになる料理まで紹介。メロンはそのままでももちろん美味しいフルーツですが、デザートや料理のおかずに使っても美味しく食べられる食材の1つです。...20きくらげダイエットのレシピと栄養効果。痩せるやり方も詳しく紹介!テレビ番組の梅沢富美男のズバッと聞きます!やNHKあさイチでも話題になった「きくらげダイエットのレシピと効果」をご紹介します。...21アーモンドミルクの人気レシピ5品まとめ。おかずからスイーツまで。アーモンドから作られる飲料『アーモンドミルクを使ったおすすめのレシピ5品』をご紹介します。おかずからスープ、デザートになるスイーツまで料理に使えるレシピをまとめました。...22発酵あんこのレシピと効果。テレビでも話題の小豆麹の作り方。NHKごごナマや主治医が見つかる診療所でも話題になった『発酵あんこの作り方と健康効果』をご紹介します。...23チキンチキンごぼうの作り方。あさイチで話題の山口県の給食レシピ。NHKあさイチ、JAPA-NAVI山口県特集で放送された、山口県の給食メニューとし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