五代目がみずから全国を飛び回り、探してきた素材たちです。み換え大豆は使用しておりません。古式製法とは...?通常、醤油の仕込みでは大豆は「蒸し」ます。弊社では他とは違い、大豆を「ゆで」ます。国産の大豆を大釜で約4時間、じっくりと煮込みます。茹で汁は捨てずに取っておきます。いうと、茹で汁に大豆の旨味が出ているからです。取っておいた茹で汁に五島灘の塩を混ぜ、醤油の仕込み水として使います。する事により、より一層、できあがる醤油がおいしくなるからです。この大豆を茹でて仕込む製法を、「古式製法」と呼びます。(西暦580年)を元にした醤油の作り方です。1、古式製法で仕込んだ大豆を、ザルで別に取り出します。取り出した大豆に、炒り割小麦(炒って引き割った小麦)を混ぜて、麹菌をかけて室(むろ)で3日間ねかせます。2、大豆を煮込んだ茹で汁に、五島灘の塩を混ぜて仕込み水を作ります。その仕込み水を麹と合わせて、杉樽に仕込みます。この状態を「もろみ」といいます。3、もろみを櫂入れ(かいいれ)し、酸素を樽の中に送り、もろみを天地返しして、発酵がうまく進むようにしながら、熟成させていきます。4、この櫂入れ作業を約2年間、およそ1年半行い、じっくりと熟成させます。5、熟成させたもろみを搾ります。木枠に布を広げ、少しずつもろみを流し入れ、布を折りたたみ、また大きな布を広げ、折りたたみ...この作業を続けて、何層にも重ねていく作業を、全て手作業で行います。6、こうして積み上げた重みで、自然に布の目から醤油がしみだしてくるのを待ちます。(ちなみにこの染み出した醤油が生搾り醤油です)丸一日、自然にしみだすのを待ち、その後厚板を落とし、圧をかけずに半日〜1日待ちます。7、その後圧を徐々にかけていき、3日〜4日待ちます。搾らず、自然にまかせてじっくり時間をかけて搾る事により、エグミのない醤油ができるのです。8、そうやって搾った生揚げの醤油(生醤油)を、桶に入れ、約1ヶ月程オリがおりるのを自然に待ちます。9、オリがおりたあと、オリのない上部の醤油だけを取り出して火入れします。この時、菌を殺すと同時に、火入れ香(ひいれが)という、醤油らしい香ばしい香りがたちます。火入れした醤油は約2週間程すましタンクに入れて冷やします。その後、半自動で機会にビンを置いて充填し、フタをします。手作業でビンを拭き、ラベルを貼り、箱に入れて完成!長い時間と人の手による手間暇をかけ、みなさまにお届けいたします。醤油を搾ったあとの搾りかすは、リサイクルされます。当社の醤油は添加物を一切加えておらず、最後まで搾りきっていないため、かすに塩分や大豆の栄養がふんだんに残っています。この搾りかすは、当社の近くの家畜や鶏を飼っている方の所で、飼料として重宝されています。見てみらえますので、是非、お越しください。見学は自由にして頂けますが、ご案内をご希望の方、醤油のもろみの櫂入れ体験やわくわく醤油づくり体験をご希望の方は、ご予約下さい。payをご用意させていただいております。つき合計金額が8,000円(税込)以上で送料無料となります。代引き手数料は、330円(税込)です。220円(税込)かかります。詳しい送料については、送料とお支払い方法についてをご確認ください。ご注文の翌日から3日以内にお届けいたします。ご注文の混雑状況によって、多少前後する場合がございます。品質につきましては、万全を期しておりますが、万一不良・破損などがございましたら、商品到着後8日以内にお知らせください。万一発送中の破損、不手際、あるいはご注文と違う商品が届いた場合は、返送料はこちらが負担いたします。ご注文間違い、思っていた感じと違うなど、お客様の理由によるご返品の場合の返送料はお客様負担となります。返品はお受けできませんので、ご了承下さい。詳しくはご利用ガイドをご利用ください。:9:00〜18:00フリーダイヤル:0120−345−124メール:order@marushinhonke.com※田辺店は年中無休です。※時間外にいただいたメールは翌営業日の返信となります。お近くへお越しの際は、丸新本家の各店舗へぜひお立ち寄り下さい。2521電話番号:(0739)42-1051地図情報など詳しい情報はこちら>>一切の妥協をせず本気で醤油・味噌をつくっています。全てのお客様へ心を込めた対応をお約束します。丸新本家の醤油部門をより専門家するために法人化したグループ会社です。皆様から頂いた、あたたかいお言葉の一部をご紹介します。