以前..とあるご家庭で「そうめん」を茹でる場面に立ち会う事が出来たのですがその茹での終盤に、いわゆる「差し水」って作業をわざわざ行ってるのを見てしまった。「差し水」は、茹で物をする時に煮こぼれしないように鍋の温度を急速に下げる作業だ。逆に云えば、煮こぼれしないのであれば「差し水」などする必要は無いのである。そもそもは昔の、カマドで薪を焚いて煮炊きしてた頃に生まれたテクニックなのだろう。カマドの火は素早くその火力を調節することが難しい。それに加えてカマドでは大きな鍋を使うことが多く、火から外すことも容易い事ではなかった筈だ。そのような調理器事情にマッチした煮こぼれ防止策が「差し水」だったのだろう。調理器を使い茹で物をするだろう。それらは火力の調節が簡単で、かつ素早く反映させることが出来る。なくても片手鍋などを使えば火から外すことなど造作もない事だろう。昔と現在とは調理器事情が大きく変わってしまった。現在はわざわざ「差し水」など行う必要は無いのだ。そんな話をすると「麺のコシが云々..」と云った話が必ず出てくる。その辺はもう個人の好みとなるだろうからそれ以上の意見をすることを避けるが心の中では「実際に違いって判っているの?」って気持ちでいっぱいになる。同じ銘柄の麺を、一方は「差し水」をしつつ茹でる。一方は火力の調節だけで茹でて、その違いを指摘してもらいたい。少なくともオイラ的にはその違いを指摘することはできないだろう。それどころか、もっとぬるい茹で方っていうか茹での中盤から早めに火を落として余熱のみで茹でるそんな調理法のものと比べたとしても違いは判らないだろう。昔ながらの技術を現在に於いても活用するのは悪くない事だろう。それらを鵜呑みにすることなくその意味をしっかり吟味して活用できる所は積極的に取り入れ、現状に合わない部分は切り捨てる。そんな美味しいトコ取りな暮らしをしたいと思いつつ今日は麺類ばっかり食べていた。