感じるのは、海外で日本産食材の利用が増えつつあり、その「香り」に慣れてきたからだそう。12年前、竹中シェフの先輩方がフランスの料理学校で日本のダシを外国人の方に試飲してもらった時は、みなさんその味わいが苦手だったようです。フランスの人たちがダシをおいしいと感じるのは、日本産食材がフランスに浸透している証なのですね。完成した白味噌汁はとても甘く、ほうれん草の優しい苦味と相性が抜群でした。二品目は和牛の塩糀焼を調理します。「麹(糀)」とは穀物をカビ発酵させたもの。豊富に酵素を含んでおり、美容の面でも注目されています。喉が鳴るような音と香りで観客の視線は程よい脂の照りを見せる和牛に釘づけ!和牛の塩糀焼を一口食べると、あっという間に口の中で溶けてしまいました。続いては、フレンチの手島竜司シェフが手がける「和牛のしいたけのバロティーヌ/発酵牛乳/じゃばら酢のジュレ」と、「コンテチーズと西京味噌のラヴィオリ」。フレンチの奥深さに心を打たれ、26歳で渡仏した手島シェフ。PAGES」はなんとオープンからたったの1年半でミシュラン1つ星を獲得しました。シェフが手がける、日本産食材を使った日仏の「マリアージュ」料理が楽しみです。使われる食材以外にも、フレンチらしいコンテチーズや生クリーム、シブレットが用意してあります。目を引いたのは、綺麗な深い緑色の液体が入った瓶。?」と一人の観客が尋ねると、手島シェフは「青海苔のグレープシードオイルです」と答えました。ペパンオイルはクセがなく、香りもほぼしないため青海苔と合わせるのはもちろん、色々な食材と混ぜるのがおすすめだそう。観客は目をキラキラさせながら瓶を眺めていました。手島シェフは西京味噌の香りをもっと香ばしくするため、味噌を火で炙りました。食欲を誘う甘い香りが・・・!お腹が鳴ってしまいます。手島シェフがこのイベントのために調理した特別メニューがあっという間に完成。シブレットのフレッシュさと甘い脂がのっている和牛。中からは山椒の香りがふわっと。食べてみると椎茸の深い味とまろやかなマスカルポーネとリボの乳のソースがとても合います。美味しい日本酒やワインにピッタリの味わいです。可愛らしいバトーの形のラヴィオリ。作りたてで、中はほっかほか。コンテチーズと香ばしい西京味噌の組み合わせのクリームがとろり。!最後の調理デモンストレーションは特に甘党のみなさんが楽しみにしていた、スイーツ。石原パティシエが担当です。!石原パティシエは1区にある「パレ・ロワイヤル」のレストランで2017年パティシエとしてミシュラン一つ星を獲得。パリ」にてパティスリー責任者を務めています。豆乳パンナコッタ、抹茶ケーキ、グラノーラのローズ・デ・サーブル。豆乳のチョコトリュフ。石原パティシエが可愛く盛り付けた、カラフルでフルーティなスイーツに観客も興味津々。ヘルシー&ビーガンがトレンドの今。豆乳は特に注目を浴びていました。「豆乳のパンナコッタって癖があると思ったらこんなにも食べやすいのね。」、「抹茶のケーキが大好きなんだ。