毎週月曜日は、福島の朝日放送で定例会議がある。午前11時開始、だいたい2時前には終了する。できるだけ福島界隈で新店に訪れようとするのだが、そうそうめぼしい新店ばかり見つかるとは限らない。この日は蕎麦の「まき埜」が気になっていました。ひさしく足を運んでいないのです。暖簾がたなびいています。した店内の様子も変わっていません。いつもなら冷やかけのすだちそばを頼むのですが、花冷えという言葉通りにやや寒い日が続いていたので、つい温かいすだちそばを注文してしまいました。押し寿司とともにです。いつもながらの見事な光景です。すだちの爽やかな香りが立ちのぼってきます。「温かいおそばは、すだちの味が強くなってしまいますので、すだちはいいところで取り出してください」と小皿も用意されています。鶏肉がはいり、コクと旨みが乗っかっただしと蕎麦、すだちの酸味や香りが素晴らしい一体感を生み出しています。蕎麦を手繰り、出しをすするというか飲む。この繰り返しが楽しい蕎麦です。たしかにすだちをとりだしたほうが、この蕎麦のバランスはいいです。的確な言葉とサービスが、一杯の蕎麦のグレードを保っているのです。料理人の矜恃に触れた感じです。