謎野菜シェアするシログワイをゲットした後、そのままセンタービル地下をふらふらと歩いていると、キャッサバイモを見つけた。生のキャッサバイモを見かけたのは初めてだ。キャッサバイモはご存じタピオカの原料で、熱帯を中心に栽培される極めて重要な主食作物だ。生産量はイモ類としてはジャガイモに次ぐ2位、主食作物全体でもトウモロコシ・小麦・米・ジャガイモに次ぐ5位にランクインし、世界で5億人が利用しているという。(2008年時点)作付面積当たりでは圧倒的ともいえる量のカロリー生産力を誇り、痩せた土地でも栽培可能で、切った枝を地面に刺しておくだけで簡単に増やせるというメリットの大きい作物だ。採れたイモは食材として利用されるほか、デンプン源作物となったり、またバイオエタノールの原料になったりと様々な点で活躍しているのだが、日本では生芋として利用されることはほとんどなかった。それはその毒性のせいである。第1次タピオカブームが訪れたころ「タピオカの原料は猛毒のあるイモだ」という豆知識も同時に流布されたので、知っている人も多いのではないかと思うが、生のキャッサバイモには毒がある。泣く子も黙るシアン化合物(青酸カリと同類の物質)だ。この毒のせいで有史以来大量の中毒者や死者を出してきた。近年では2005年に、フィリピンで毒抜き処理が不十分なキャッサバの加工品を食べた小学生児童が集団食中毒を起こし、29人が死亡するというおぞましい事件が起こっている。この事故の直後、日本でもキャッサバイモの輸入に規制がかけられている。※この後、捜査により原因はキャッサバではなく、小麦粉と間違って農薬を使ってしまったこと(!)が原因だと判明したそうです。輸入規制は空振りだったということか......キャッサバが属するトウダイグサ科には、基準種のトウダイグサをはじめヒマ、ポインセチアなど死者が出るレベルの猛毒を持つものもたくさん含まれる。キャッサバはデンプンこそ大量にため込むものの、本来は食用にするには向いていない植物と言えるかもしれない。キャッサバイモって素人が調理してもいいのか!?それでもヒトはトライ&エラーを繰り返し、キャッサバイモ食文化を築いてきた。現在ではおもにデンプン源とするための苦味種(毒成分を多く含むが非常に大きな塊根を作る)と、生食利用のための甘味種の2つが栽培されている。どちらも、生の状態での輸入は規制がかけられたままなのではないかと推測するが、今回売られていたのはなんと鹿児島産の物。調べてみると、徳之島など先島諸島各地で少量だが生産がスタートしており、生産地ではキャッサバ料理コンテストのようなものも開催されているようだ。食材としての認知度をじわじわ上げていて、そしてついに東京(のディープなところ)まで到達したのだろう。いえ、前記の通りキャッサバイモの毒性はそれなりによく知られている。あ、皮は剥いてね!」とふわふわした返答が。なんだか不安になるなぁ......まあでも、ネットで調べたら情報は出てくるだろうし、買って試してみようかな。キャッサバイモを調理して食べてみた断面はサツマイモに似ている。ウィキピーディア先生を見てみると、シアン化合物が含まれるのは表皮と芯の部分らしい。いうことで皮を厚めに剥いて半分に切る。この筋の周囲がやや柔らかくなっており、念のためこの部分も芯と断定して切除する。これをたっぷりのお湯で茹でる。明るい黄色になり、ますますサツマイモ度が上がった。取りだしてようすをみる。見た目はサツマイモだが、ホクホクした粉感はほとんどなく、角もしっかりと立っている。皮は厚めに剥いたつもりだったが、茹でると残っていた皮がペロッとはがれてきたので取り除いた。この皮、取らなかったらどうなんだろ?......「ペロッ......これは......青酸化合物!」ウソです。味に違和感は無かったが、やや硬く食感が劣るので、面倒でも丁寧に取り除いたほうが良さそうだ。アーモンド臭は全くないwこの状態で一口味見してみる。...(・~・)これは......サツマイモっぽいと聞いていたが、そんなことは無いな。どちらかというとジャガイモ、しかも固く茹でたメイクイーンに歯ざわりは近い。噛んでいると粘りが感じられてジャガイモとも違うことが分かる。後味に「インカのめざめ」程度の甘味がある。嫌味は無く食感も悪くないが、非常にしっかりしているので、煮物とか味をしみこませる系の料理はなかなか苦労しそうだ。そのものの味を楽しむのが良さそう。いうことでカリッと揚げて塩コショウor砂糖で味付けして、「定番」フライドキャッサバイモにしてみた。いただきマース...(≧~≦)うっまい!!茹でてから揚げているので中がホクホクで外がカリカリ。デンプン質が多いせいか、衣をつけなくても外側が実にクリスピーに揚がる。粘り気もあるので食べごたえがある。した甘みなのでどんな味付けも良く合う。フライド炭水化物のなかでは一番好きかも。食べてから一晩経っているが全く体に異常はない。毒抜きが正しかったのか、それとも必要が無いくらい毒成分の少ないイモだったのかは不明だが、いずれにしても鹿児島産のキャッサバイモは手軽かつ安全に食べられる食材と考えて良さそうだ。他の料理もいろいろ試してみたいので、これからも見かけたら買ってみることにする。広告シェアするフォローする広告wacky関連記事パンジャムはパンのジャムじゃなくて地衣類らしいので食べてみた以前、イワタケ狩りにちょっとハマっていて、地衣類についていろいろと調べてみたことがあった。-東京自給自足生...記事を読むアズキよりその原種「ヤブツルアズキ」の方が僕は好きです先月、仕事で千葉県某所を訪れた際に、田んぼの脇でヤブツルアズキの群落を見かけた。星海社ウェブサイト「ジセダイ」にて連載させていただいておりやす「野食のススメ」。...記事を読む「イワシの梅煮」の梅を乾燥リュウガンで代替するとどうなるか先日、アメ横をふらふら歩いていると、面白そうなものを見つけまして。リュウガン(竜眼)とは台湾など東南...記事を読むヒイラギモクセイの花は、お茶に入れるとジャスミンみたいに楽しめるよ!(≧ω≦*)はじめまして。ボク、「茸本朗」の植物担当の茸本・T・朗っていいます。気づいている人もいたと思うんで...記事を読む携行性にとても優れたフルーツ「サラカヤシ」を食べたフルーツ、という言葉は日本においては「液果(広義)」のことを表しているが、これに不満のある人はいないだろう。16:57初めまして、いつも更新を楽しみにしています!今回の記事も興味深く拝見させて頂きました。ありがとうございます。今回の記事に気になった点がありました。フィリピンの食中毒はシアン化合物では無く最終的にはクマホス(農薬)の混入が原因だった様な・・・間違っていたら申し訳ないです。17:17いま改めて確認してみたところ、ご指摘の通りのようです。http://tftf-sawaki.cocolog-nifty.com/blog/2005/03/post_8.htmlありがとうございました。本文にも注を入れました。こんな背筋も凍るミスをしたらキャッサバのせいにもしたくなるでしょうね......亡くなった子供たちが気の毒で仕方ないです。23:16キャッサバ=有毒って事、こちらのサイトで初めて知りました。トウダイグサ科でヒマと同じグループ、ってガチな奴じゃないですか。「ココナッツミルクの中に入れられてエスニックなスイーツになっていたり、冷凍讃岐うどんの腰を再現させるために入れられるタピオカの原料はキャッサバである」って事を下手に知っていた場合、いざ目の前にそのキャッサバが売り物として存在していた場合、思わず買って有毒と知らず適当な調理方法で...って悲劇がありそうなんですが。リスク表示をして欲しいと思うのは私だけでしょうか。このサイトを知らず、その辺の八百屋にキャッサバが売り物としてあったら、私は多分面白半分に買ってしまい、処理方法を知らず適当な調理で喰ってしまってヤバいことになってそうなんですが。18:36まあ、売られていたのがアメ横とはいえ一応日本国内ですし、本当に危険なものは販売しないと思います。僕が知らないだけで、甘味種のシアン化合物は無視できるほど少なく改良されているのかもしれませんしね。今回は一応念を入れて、このような処理をしましたけれども。自分を含め「キャッサバには毒がある」という知識を持つ人は結構いると思うので、毒が無いならないで「無毒だよ!」って断言してくれないと不安になるし、もし有毒なら下処理の方法をPOPにちゃんと明記したほうがいいと思うんですよね。01:08はじめまして。いつも楽しく拝見させて頂だいてます。去年からキャッサバを趣味で栽培しています。南米上がりの嫁が色々調理してくれます。下処理は、一日水に浸けておいて、白い独特の汁が出なくなれば完了と言っていました。肉と一緒に煮込んだ料理をよく作ってくれますよ。どんな調理も以外と美味いです。アメ横で購入する機会があれば、色々トライしてみて下さい。13:05なるほど、水に漬けておくだけでも大丈夫なのですね。味はとてもいいイモだと思いましたので、またいろいろ試してみたいと思っています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。土とか、食ってみようかな1:食用土でクッキーを焼いたら食べられる陶器になる?神奈川の残念アイゴは「あのB級グルメ」の食べ方がオススメ!日本一甘いキンカン「こん太」にはカラクリがあった活〆サメガレイで「100円寿司のえんがわ」祭り山陰で一番旨い魚「フナ」のアラで作る味噌汁がすごくあれでやばい(語彙力)過去記事をランダム表示マツバガイで乾し鮑と熨斗鮑にどこまで近づけるか:下ごしらえ編アメ横で大きな活けのアワビが叩き売られていたのでつい購入してしまった。...アメ横で買える珍ドライフルーツ・ナッツで打線組んだンゴwwww「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。スコットランド・ハイランド地方に棲息する哺乳類。...ウツボで”天下一品風”ラーメンを作ってみた「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。アガーの材料「イボツノマタ」を煮溶かして固めて「新海草」を自作した先日のおきゅうともどき作りで失敗して以降、リベンジの機会をずっと探していた。...野食会2016春を開催しました!その2昨日のつづき。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。