比内地鶏とホロホロ鶏。右が比内地鶏でさっぱりです。午後9時過ぎから11時までの約二時間。主の宮本さんや隣に座っておられたお医者さんなどと話が弾む。これもここならではの楽しみである。いった会話から知らなかった店を知ることも多いのです。東京のマンダリンホテル38階のタパスバー。6席のカウンターで一日二回転。エル・ブリを思わせるメニューを供する。先月、運良く予約が取れて訪れた。そのとき頭によぎったのが大阪の「Fujiya1935」。藤原夫妻と家族が生み出す料理が食べたくなったのです。パリから一時帰国していた友人と一緒に出かけました。(写真なしです)ピコと緑のソース赤ピーマンのウエハースチーズに埋め込んだプチトマト緑のソースはバーニャカウダをイメージウエハースは赤ピーマンの甘味が。このパンが軽く焼き上がり、つい手を伸ばしてしまう。鱧と帆立のフラン、キヌアキヌアのプチプチとした食感が食べるリズムを作る。熟したトマトのシャーベット、オリーブとバルサミコソース濃厚なトマトの甘味と酸味にオリーブオイルの軽やかさにバルサミコ甘味と酸味。新牛蒡と空豆のスパゲッティーニ、パルメザンチーズにみたてたクルミパルメザンにみたてたクルミ、何回か食べているがいつも驚き。やさしく火を入れた鱸と水牛のリコッタチーズ、ハモンイベリコのソース盛りつけのセンスと鱸の火入れの素晴らしさ。トリプルチップス海水の泡がスパイス。ジャガイモがこんなにおいしいとは・・シャラン産ホロホロ鳥のロースト、サリコルニアとオリーブのソースサルコルニアはシーアスパラ。この火入れも的確、こういった技術の裏付けがあるからこその展開。青梅のコンポートとオレンジの花のゼリーフルフルとした食感に青梅の甘さははかない。食後のリキュールはお母さん手製。ナスタチウム、キンカン、梅、枇杷、ローリエの5種。このメニューを食したパリの友人(パリだけでなく結構いろいろなレストラン経験豊か)は「これはパリで充分いけるわ。星も一つは絶対ね」とえらく感激。8月に再帰国するのだが、予約を入れていた。久しぶりであったが、訪れる度にパワーアップで楽しみは増すばかり。「あまから手帖」の編集部は大阪・中津にある。前に書いたのだが、中津・豊崎は麺の密集地帯になりつつある。ワダ」で長年修業を積んだ料理人。赤と黒を基調にした空間は、あたかもパリの下町にあるかのようなビストロスタイル。ランチばかり食べているので、ディナーと思うのだがまだ果たせずにいる。編集部にとっては非常に有り難い存在である。新入部員歓迎のランチを「ガニュ・パン」ということになり総勢9名で押しかけた。この季節に相応しいビシソワーズが出た。ワサビを使っているのか、ピリリとした辛さがポイントになる。焼きたてのパンを割ると小麦の香りが立ち上ってきた。魚は甘鯛とソラマメのソースアメリケーヌ。ソラマメの存在感ありです。この鶏肉のしっとり焼き上がっているのは驚きである。サイズも大きく、これをどのようなテクニックで?その焼き上がりと野菜の酸味や旨みとのバランスが見事。デザートはセミフレッド。約1時間のランチでしたが、食べるスピードの速さには感心。編集者も慣れてくるとどんどん加速するようです。「洋食katsui」。昨年鰻谷の三休橋筋から東へ、堺筋に近いところに移転した。面積は倍ほどだが、お客さんの入りは満席が続く。料理のメニューが充実といのもあるが、オーナーシェフ・勝井景介さんのキャラクターというか、ホスピタリティ精神がスタッフに浸透しているのも大きな要因でしょう。気持ちよく食事ができる空間なのだ。突き出しに内臓の煮込みが自動的に置かれる。これは上手く煮込んであるので、食欲を刺激することしきり。香菜にオクラ、サーモン、ユッケ、鶏、ニンジン、ゴマ、松の実などが入る。アジアンチックな味付けで香菜の香りが和らぐ。焼けたところとねっとりのグラデーションがたまりませんな。豚足はやはり焼いたほうに軍配を上げたい。半生グリエのシラサエビのサラダ。ここはサラダのバリエーションが豊かで、女性のニーズに答えようとする。それが見事な結果を生み出している。シラサエビの甘味が生きている。新しょうがとトマトとタマネギのサラダ。このサラダもしょうがの香りが素敵なアクセントとなる。そのすこしピリッとした味がいいですね。関東ではメンチカツと呼ばれるが、関西ではミンチカツ。ミンチ肉が持ちうるジューシー感が見事です。この玉子のトロトロ感がたまらない。単純に食べると言うだけでなく食べることを楽しませようとする勝井さんの意識が、全てを支配している。ココナッツのアイスクリームで後口さっぱり。洋食屋というと、ごはんを食べるという印象が強いが、ここ「洋食katsui」はサラダや前菜のバリエーションが多く、女性向けであると同時に、前菜で酒を飲むという使い方も可能である。さまざまな要求に対して答えられるようにメニューを用意してあるのだ。洋食クルマで前を通る度に気になっていた店。知り合いのカメラマンも「僕も一度は入ろうと思っていたのですが」とね。クルマを止めて店頭にメニューを見れば済むことだが、クルマに慣れてしまうと、これがなかなか止められないのです。訪れたのが七条大宮下ルにある、すきやきと洋食の店「麒麟亭」。すきやきと洋食というのが惹かれる。カウンターには「竹割り箸・使用」の案内がある。資源の無駄遣いを減らす。木のお櫃にごはんが保存される。なかで調理するご主人の動きがじつにスムーズである。その流れるような動きは、まるでリンクの上をすべるフィギュアの選手のようだ。すき焼き風牛鍋(霜降り)定食とビーフカツレツをオーダーする。牛鍋は懐かしい味わい。すき焼きのアレンジ版である。ビーフカツレツのしっかりした脂分とマスタードがぴたりと相性よくである。添えられたサラダは一手間あり。野菜を湯がきドレッシングで和えてあるので、野菜は万遍なくドレッシングがかかる。した洋食を食べているという実感を感じ取ることができる。聞けば、大正年間創業。この場所に移転し26・27年とか。民芸というか和風の落ち着いた雰囲気を漂わす。夜は、すき焼きやしゃぶしゃぶなど鍋メニューが楽しみである。これは夜にがっつり食べたい一軒。