締めの巻きは、コハダとガリ。このコンビも江戸前の技。赤酢の寿司飯は、まさに江戸前の域。それを変えずにずっと邁進する松本大典さんの心意気に感動である。大阪・北新地・ビストロ堂島精肉店は、北新地の飲食店事情を変える勢いがある。店主・東洋一さんのエネルギッシュな行動は、見事なもの。堂島精肉店」でのランチ。クリーミーなコーンスープ。これで胃袋が食事の体制に入る。サイコロステーキである。なんといっても精肉店のランチだ。牛肉のダイナミックなうま味が口中充溢する。牛肉が持つ香りや味わいは、高貴なものだ。脂が持つ甘みやコクだけでなく、むしろ香りが大切だと思うことがある。このサイコロステーキは、そんな牛肉の香りを思い出させてくれる一皿であった。シェフといろいろ言葉を交わしながら、食事が進んでゆく。カウンターでの心地の良い時間の流れであった。しぶりに岡山・赤磐市の「ひさ田」という寿司店。翌日の還暦パーティー主役とその仲間達。座敷に女性軍と別れた。吉田牧場のチーズを献立にうまく組み込んでいる。下津井の蛸から始まる。ハマグリに吉田牧場のハードタイプのチーズ。吉田さん「これが海外のチーズだと合わないんですよ」と。吉田牧場モッツァレラのづけに吉田牧場のハードチーズ。久田さん「吉田ジャーノ」と。チーズのハーモニーを感じる。何杯でもおかわりしたくなる生姜。イカの甘みが生きている。キスは軽く酢の感じが見事。中トロの肌理の細かさのに感動。アコウは上品そうに見えて結構濃厚。