4.ふつふつって言うくらいのお湯で蒸す。野菜だけなら強火で短時間だけど、お肉が入ったら中火くらいがいい。沸騰させた湯だと肉が硬くなる。この量なら10分くらいかな。かぼちゃに火が通れば出来上がる。5.蒸しあがる2分くらい前にオクラを入れる。せいろで蒸すときは、蒸し上がりを確認するのに途中で蓋をあけてかまわない。6.蒸しあがった野菜とお肉を皿に盛ったら完成。合わせたしょうゆとみりんにつけながらでも、振りかけて食べてもどっちでもいい。かぼすは直接材料に搾る。せいろ蒸しは材料の香りが飛んでしまう。かぼすをその場で搾ることで、良い香りでお酒が飲める。こんな即席のぽん酢が美味しいって感動できるはず。塩やコショウ、他の調味料なんて要らない。シンプル・イズ・ザ・ベスト。残った蒸し汁はもやしの浸け汁と合わせればスープになる。塩味だけでもおいしい。ラーメンには蒸し汁が少なすぎるけれど、野菜スープくらいなら作れる。悲しいことだけじゃない。して楽しいことって、終わりがやって来るのだろうか。そのまま続いてくれればいいのに。して悲しい気持ちだけ、ずっと、残るの。[鮭]もういつ作って食べたものか思い出せないけれど、写真が残っていた。これをもう1回作るとしたら、小麦粉は使わないから、たぶん入れなかったと思う。じゃがいものでんぷん質を利用すれば、小麦粉を使わなくてもとろみは出せる。乾燥ディル(葉の方)オリーブオイル白ワイン塩コショウどんな料理でも、塩味さえ合っていればおいしい。塩加減に作ることができたら、凝った調味料を使うよりおいしい。塩鮭を具材として使う場合は、出来上がったときにどれくらいの塩味になるかを想像する。液体が多ければ塩味は薄くなっていく。野菜をたくさん入れたとしても同じ。(Tips1)甘塩の塩鮭ならそのまま使える。鮭は甘い香りのするディルと相性がいい。この香りが好きだからたっぷり使う。ディルはウィードで葉の方。手に入りにくいかもしれないけど、スパイス売り場に売っている。<下ごしらえ>じゃがいもの皮をむいてひと口大に切り、下茹でする。玉ねぎを薄切りにする。ピーマンを3切れ輪切りにし、残りは小さい乱切りにする。鮭の骨を取り除き、ひと口大に切る。オーブントースターを予熱しておく。じゃがいもは炒めてからオーブントースターでも焼くので、8分(はちぶ)くらい茹でて火を通しておく。完全に火を通すと崩れるから注意。鮭はまず骨を取り除く。包丁で漉き取ってしまうと簡単。骨だけ取ろうとしてもうまくいかない。もったいないと思わないで、身を切るように漉き取る。身の付いた骨で出汁が取れる。大きな骨でなければ、骨抜きを使っても取れる。干物でも使うから、生魚を調理しなくても1つ持っておくと便利。ピーマンの輪切りは3切れもあれば、上面を飾れる。あとは具材の中に入れ込んでしまう。<作り方>1.フライパンにオリーブオイルを引いて、玉ねぎと下茹でしたじゃがいもを炒める。じゃがいもは下茹でしても、炒めるとでんぷん質でフライパンにくっつく。玉ねぎと一緒に炒めることでくっつきを防げる。玉ねぎの甘みを出すため弱火。2.バターを入れて鮭を皮目から焼く。油がフライパンに馴染んでないとくっつくから注意。くっついて皮がもげるのが嫌なら、玉ねぎの上で蒸し焼き状にしてもいい。鮭は皮をこんがり焼いた方がおいしい。バターを入れて溶かし、その上に鮭をのせるとうまくできる。皮が焼けたら身の方も焼く。この後、煮てオーブントースターでも焼くから表面だけ焼けばいい。3.ディルを入れて香りが出るまで炒め合わせる。4.白ワインを入れてアルコールと水分を飛ばす。5.ピーマンの乱切り、生クリームを入れて弱火でしばらく煮込む。このままままでも「鮭のクリーム煮」として食べられる。ピーマンはすぐに火が通るからここで入れればいい。6.耐熱皿に移してとろけるチーズと、ピーマンの輪切りをのせる。ピーマンの輪切りはオーブントースターで焼く。7.予熱したオーブントースターでチーズが溶けて、少し焦げ目がつくまで焼く。コショウを振ったら出来上がり。ディルの香りがたまらない。豆乳だと簡単Tips1塩鮭には甘塩、中塩、辛塩と3段階ある。ポトフや鍋もののように煮汁がたくさんのものや、野菜たっぷりの炒め物でなければ、甘塩の鮭を使うといい。中塩、辛塩を使う場合は塩抜きする。辛塩を料理の具材とするには、汁物の煮込みしか無理かな。簡単な塩抜きの仕方は、極薄い塩水に浸けておくこと。長い時間浸けると旨みまで逃げてしまうから、酒を使うと良い。酒は和風の味付けをするなら日本酒、洋風にするなら白ワインにするとおいしくなる。ボール、バット、ビニール袋などに鮭を入れて、極薄い塩水に酒を加えてひたひたにする。1、2時間置けば塩抜きできる。甘塩の「鮭」の塩鮭って晩秋から冬にかけてしか売っていない。それ以外の季節は輸入物で鮭じゃなく、マス(トラウト)しかない。(時鮭なんて例外はある。)養殖の鮭は虫が寄生しないように、抗生物質で育てられている。安く買えてそれなりにおいしいからいいんだけど、できたら避けたい。豆乳だと簡単」の記事の中でも触れた。分かりやすいサイトページがあったのでリンクを貼る。鮭の種類から下ごしらえの仕方まで詳しいページがあった。鮭の栄養・選び方・保存方法、鮭の旬と種類、鮭の調理法別下ごしらえ、のそれぞれのページが参考になる。戻るどうにもならないのに、ずっと考えてしまう。しようとしなければいいのに。観るときはスパム対策をしてください)。09/28手作りTips美味かもん雑記帳さなえポンの愛のスイーツレシピリンクについてリンクフリー、ご自由にどうぞ。悪徳サイトのリンク、コメント禁止。記事・写真を転載される場合はご連絡ください。表示が重い?リンクをたくさん貼ってあるため、表示に時間がかかると思います。重くてもまた見に行きたくなるサイトを目指しています。自体が重いこともあるので、ご了承ください。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。