情熱弁当』のイケメン店主が書くブログです。サイトも運営しています。レシピあり】揚げ出し豆腐は片栗粉?小麦粉?おはようございます。珍しく寒い日が続きますねぇ。こんな時に食べたくなるのが揚げ出し豆腐。ボクが居酒屋さんに行くと、必ず注文するメニューです。(いらない情報?)揚げ出し豆腐って、作る人によってまぶす粉が違うんですよね。一般的には、片栗粉が一番多い気がします。いえ、小麦粉派の人も多くいますよ。素揚げのケースもありますよね。ボクの場合だと、素揚げはホテルオークラで見た以来、いなかったけど。結論から先に言いますと、粉の種類は単に好みです。笑というわけで、個々についてまとめます。◆こんがりと、美味しそうな揚げ色が付く。げてもほぼ白色のまま。◆汁にとろみはつかない。◆パリッとした食感で、硬い仕上がりになる。【素揚げ】なにもつけないで揚げる事を指します。◆揚げるまでに時間がかかるが、きれいな揚げ色になる。(要するに厚揚げだもの)◆衣がない分油の絡みが少なくなり、さらっと食べられる。共通する調理のポイントは、揚げる前の豆腐の水切りです。できるだけ水をペーパータオルや布巾などで吸い取っておくと、全然仕上がりが違いますよ。揚げ時間も短縮できるし、油も傷まないのでぜひ。小麦粉をまぶす場合は、剥がれやすいので豆腐が潰れない程度にぎゅっと付けましょう。片栗粉:小麦粉を1:1で混ぜて豆腐に付けてみてもいい感じで仕上がります。◇使う豆腐は、木綿?それとも絹ごし?◇これも、やっぱり好みです。笑とはいえ、揚出し豆腐のフンワリ感を大切にしたいので、ボクなら絹ごしをおすすめしますね。お家や飲食店などですぐに食べる場合です。調理後に持ち運ぶケースがあります。ボクは、意図的に木綿豆腐をチョイスしています。持ち帰る前に崩れてぐちゃぐちゃは避けたいからです。◇美味しいつゆの黄金比とは?◇クックパッドを見てると、なんでもかんでも「めんつゆ」でしょ。このくらい自分で作りましょう。鰹だし:薄口醤油:味醂=5:1:1でいいと思います。豆腐の風味を残したいので、濃口より薄口醤油がオススメです。(これも好みだけどね...)鍋に入れて沸騰したら、皿に盛り付けた揚げ出し豆腐にかけましょう。片栗粉の揚げ出し豆腐なら、豆腐全体が浸かるように多めの汁で。小麦粉の揚げ出し豆腐なら、表面の硬い食感を見せるために、豆腐の高さの半分くらいで止めておくと盛り付けで差をアピールできます。揚げ出し豆腐って、人によって好みが違い、結構奥が深いんですよ。情熱弁当の宅配弁当は不定休です。不在時のお電話は、留守電に要件の録音を頂ければ折り返します。只今出店者さん募集中です。皆様のお力をお貸し下さい!●【使用済み紙袋募集】リサイクル紙袋ステーションお家で余っている紙袋、ぜひ情熱弁当へお分け下さい。個別パックの真空冷凍で全国にお届けします。選ぶのが楽しくなるお惣菜が100種類。「ヒト・食卓・暮らしがオーガニックで結びつくマーケット」がテーマ。愛知県下最大の約40店舗のオーガニックが並びますよ。揚げたてベジ天丼ですよ。@自然茶専門店オレンジ・ペコーさま11時半~13時まで販売させて頂きます。店内で淹れたてのお茶や、ギフト用の茶葉もたくさんあります。@あさひ屋さま15時半~18時頃まで販売させて頂きます。市で、さまざまな人気店が約220店舗。情熱弁当では、お弁当におでん、自家製調味料などをご用意しています。●【3月6日】「夜の情熱イケメン食堂」初開催!おばんざい+土鍋ごはん+お酒で、金曜の夜をまったりしませんか?初の18時から開催する、LDK覚王山・夜の食堂です。Reserved.スパムを報告お問い合わせ利用規約ヘルプ。