俳句で詠む白魚は、シラウオの事が多いだろう。しらうお(白魚)はシラウオ科、しろうお(素魚)はハゼ科で別の魚で別の魚だ。俳句で詠む白魚は、シラウオの事が多いだろう。しらうお(白魚)はシラウオ科、しろうお(素魚)はハゼ科で別の魚で別の魚だ。アップロード命の連鎖を紡いでは春の訪れを知らせてくれる魚です。ワイングラスでの撮影後は川に放してきました。『しらうおしらうお(白魚)はシラウオ科、しろうお(素魚)はハゼ科で別の魚です。白魚は江戸っ子になじみの深い魚でして、かの徳川家康がこの魚を大変好んだという記録があります。佃島で白魚漁をさせたのが築地魚河岸のルーツですし、額に薄く見える紋様が葵の御紋に似ている事からトノサマウオで呼ぶ地方もあり(霞ヶ浦付近)江戸っ子の食卓を描くのが巧みな池波正太郎の本にもよく登場します。江戸前寿司でも昔から握られてます。今では軍艦巻きにのっける事が多くなりましたが、ネタの寸法に切った笹の上に行儀良く筏に並べてから握ります。春になると産卵のために川に入り、昔は隅田川にも姿を見せ、江戸の春の風物詩だったようですね。現在は霞ヶ浦や宍道湖、有明が主な産地で、中国・揚子江からの輸入が多いです。鮮魚は半透明ですが、塩をしたり、加熱したり、また0度以下に冷やすと白くなります。漁獲後すぐに乳白色になってしまいます。生は痛みやすいので、産地で釜揚げにしたものが多いですが、痛みやすい鮮魚よりも白い釜揚げの方が安全だし、味も良いです。アマサギ、メソゴリの別名もあり、岩手や新潟ではワカサギの事をシラウオとかシロイオと呼ぶ様です。他にシラオ、シラユ、シオレ等の地方名。春を知らせる白魚しろうおこれも春を告げる魚の代表の一つで旬は春。シロウオの代表的料理は何と言っても博多の踊り食いでしょう。生きたままのシロウオを二杯酢や黄身醤油でそのまま食べます。博多の名物ではありますが、おいらは個人的にゃ活き造りと同じくあまり好きではありません。他の料理にした方が美味いと思います。かき揚げとか卵とじですな。イサギ、ドロメ、シラウオ、イサダ、ギャフ、シラヤ、ヒウオの別名があります。料理法はシラウオもシロウオもほとんど同じでして、椀種、酢の物、和え物、煮物、卵とじ、天ぷら、寿司の軍艦等。熱々のご飯に、濃い出汁で似た白魚をツユごと混ぜ込み蒸らす白魚飯もあります。白魚も素魚も踊り食いをするそうだ。生きて泳いでいるものを掬い上げて、酢の中、酒の中を泳がせていただくのだそうだ。ゴキブリのようなものならば、いくら人間とは言え、踊り食いなどしないだろうに、白魚も素魚も透き通って、儚く可憐な姿をしている。さんは、素魚を「撮影後は川に放してき」たそうだ。アワビの残酷焼きとか蛸の活き造りとか、生死の間をさまよっているものを、そのまま頂くのはあまり好きではない。人間は命あるものをいただくことで生きている。殺生を人に任せて後ろめたさを隠して食べるより、“食ってやる、活!!”と引導を渡していただくのが本当のあり方なのかもしれない。雪解けを待たずに顔を出す春の使者。早くでてくる山菜です。転載)『ふきのとう(蕗の薹)雪解けを待たずに顔を出す春の使者。早くでてくる山菜です。独特の香りとほろ苦さが春の息吹を感じさせます。「春の皿には苦味を盛れ」と言います。冬の間にたまった脂肪を流し、味覚を刺激して気分を引き締めて一年の活動をスタートさせます。冬眠から目覚めた熊は最初にフキノトウを食べるとか???フキ(蕗)のページも合わせてごらんください。キク科フキ属の多年草。日本原産の山菜・野菜です。詳細はフキ(蕗)のページをごらんください。フキノトウはフキの花のつぼみで、まだ葉が出る前にフキノトウだけが独立して地上に出てきます。寒さに耐えるように、ツボミを何重にも苞(ほう)が取り巻いています。採らずにいるとあっという間に茎が伸びで花が咲きます。遅れて、地下茎でつながっている葉が出てきます。全国の山野に自生しています。日陰気味で湿気の多い所を好むようです。旬は場所によって違いますが、関東近辺の平地では2月から3月。山地では3月から4月です。てんぷらは低めの温度で揚げるのがコツで、揚げているうちにツボミが開くと苦味がとれます。せん切りにして味噌汁の実にしたり、煮浸し、油いためなどにします。フキノトウ味噌-フキノトウ4個を熱湯で1分ほどゆでてから水にさらし、みじん切りにして水気を絞ります。冷ましてからみじん切りにしたフキノトウと混ぜる。手間がかかりますが、みじん切りにしたフキノトウをすり鉢ですって使うと上品な味に仕上がります。苦さを楽しむ山菜ですが、下記のような物を選ぶと苦味が少ないようです。成長していない小さなツボミ。しても苦味を抑えたい場合はゆでてから水にさらしてアク抜きをしますが、同時に香りも失われます。油で炒めると苦味はかなり少なくなります。蕗の薹は、ほろ苦さの中に春の息吹を感じる。子供の味ではないのだから、蕗の薹は大人かどうかのリトマス試験紙として使えるかもしれない。味噌にしたり天ぷらにしたりすれば酒の肴にもなる。