口に入れるとサクリとした食感の後、口の中にホロリとした苦味と蕗の香りが広がる。天つゆではなく皿に撒かれた白砂塩を付けていただいたが、春の香りには丁度良く合った。椎茸と鱒の粕漬けとウニ。粕漬けであるから日本酒によく合うのは当然だが、生魚の焼き物と違って穏やかな味と粕の香りによってどんな日本酒にも合う。左から白子のポン酢おろし添え、菜の花のおひたし黄身のミモザ掛けとだし昆布のから揚げ、ミニトマトの卵白マヨネーズ。白子に酸味の効いたとろみのあるポン酢が掛けられている。その上におろしが添えられている。白子のトロリとした舌触り、淡白な味をポン酢の酸味と辛味がアクセントを付け、生臭さはおろしでさっぱりとする。だし昆布のから揚げは、カリカリの食感で味はややほろ苦く癖がある。菜花のおひたしには、卵の黄身を裏ごししたものが掛けられている。サラダならミモザ風と呼ぶのだが。菜の花も春を感じさせる。甘酸っぱいミニトマトに掛けられているのは、卵白だけで作られたマヨネーズ。して雲のような軽やかな味。ほのかな塩味と柚子の香りがする。(6)猪肉と焼き葱と牛蒡の甘醤油煮白髪葱添え肉は思ったよりあっさりしている。焼き葱の香りが立ち甘みもあり、葱が主役とも言える。(7)伊勢うどん風半熟卵添え常温のうどんに伊勢うどん風の醤油タレがかけられて、半熟卵がトッピングされている。