シマチョウ、マルチョウ、上ミノ、コリコリまで揃う。このように、牛肉のさまざまな部位をしっかり楽しむことができる。男性ばかり14名の食事会である。スタートは、15種のナムル。それぞれの野菜の味わいをしっかり感じる。続いて「おひたし」と言われたハマグリのスープ。40分煎じているという。ハマグリの濃厚な味わいに菜の花。チヂミは甘鯛と、筍とと海老の2種。ここのチヂミも想像を超えたものばかり。恒例のアワビのおかゆ。おかゆと呼びますが、まさにリゾット。肝を上手くつかった米のうま味は見事である。フカヒレの鍋は、具材に筍。筍の出汁できっちり味付けされたフカヒレが秀逸。フカヒレのこのような食べ方は初めてで、衝撃であった。適度な酸味を漂わせる。この意外な展開がコースに変化をつける。ご飯は、甘鯛とグリーンピースのピビンパ。「おっ・・」と声が上がる。煮込んだタレは結構甘辛いのだが、のどぐろの味はしっかり感じる。甘鯛とグリーンピースのピビンパ。鶏胸肉と牛すじでとった出汁が美しい。エキサイティングな食事会であった。大阪・西天満・フランス料理カウンターに男女6名が揃う。元料理人や和紙作家など多彩である。赤ピーマンのムースから。これはシェフが8年働いた東京・三田の「コートドール」のスペシャリテ。「久しぶり」とか「パリのランブロワジーでも最近は出ない」など、この料理について様々な言葉が飛び交う。した口当たりに、トマトの軽やかな酸味が生きる。安心というかホッとする瞬間。次は穴子とフォアグラのパイ包み焼き。付け合せはスペインの黒インゲン豆、スナップエンドウだ。中はフォアグラと穴子。2種の異なる甘みの饗宴が舌の上で大きな拡がりを見せてくれるのだ。新タマネギとホワイトアスパラガスのスープ。ホワイトアスパラガスに空豆、ホタルイカが加わる。かすかな苦味もアスパラガスの特徴。このマリアージュには思わず笑みがこぼれてくる。エイのムニエル焦がしバターソース。これも修業先の十八番。エイの軟骨まで美味なので、そこまでしっかり食べる。シンプルだが、どんどん印象が強くなる一皿である。メインは牛ホホ肉の赤ワイン煮込み。これを煮込み赤ワインを持込という趣向。柔らかく煮こまれたホホ肉のうま味にうっとり。赤ワインソースのコクにも唸ってしまう。表面はカリッと、中はとろける。派手さはないが、フランス料理が持つ世界観をきっちりと提示してくれる料理である。先端の技術を使い新たな料理が生まれてくると同時に、このようなベーシックなフランス料理が同居するのが興味深いところだ。今回は夜のメニューである。