2017/11/08Contents野菜の50度洗いでレタスもシャキシャキに50度洗いは温度計なしでもOK50度洗いでレタスの保存もバッチリ野菜の50度洗いでレタスもシャキシャキにこんにちは。今日は野菜をおいしく食べるためのちょっとした裏技をお伝えしたいと思います。「レタスを買ってきたのを忘れて冷蔵庫の野菜室に入れっぱなしにしておいたら葉がしなしなになっちゃった...」あなたもこういう経験をしたことが何度かあるのではないでしょうか。そんな“しなしなレタス”を獲れたての新鮮なシャキッとした状態に戻せるスペシャルな方法をご紹介しましょう。50°Cのお湯で野菜を洗うだけです。これだけでクタっとなっていた野菜がシャキシャキっととれたての新鮮な状態に戻ります。葉っぱをお湯につけたら,しなっとなっちゃうんじゃないですか?」そんな疑問をお持ちのあなた。よけいな心配はご無用ですっ!o(^o^)o!ほんとなんですから!50度洗いは温度計なしでもOKではこの50度洗いの具体的な手順をさっそくチェックしていきましょう。50°Cのお湯を作る方法ですが沸騰したお湯と水を半々ぐらいに混ぜるだけでOK。カンタンでしょ?もちろん専用の温度計があれば正確に50度のお湯を作ることができます。この温度設定は,か~~なり大切なのでしっかりと行ってくださいね!このお湯に野菜を浸してササッと洗います。時間にして10秒~20秒程度で手早く済ませます。その後1分~2分程度,野菜をこのお湯につけておきます浸す時間の目安ですが,水菜や大葉など葉っぱが少ないは物の場合は10秒から20秒程度でOK。ほうれん草やサニーレタスの束,レタス,キャベツなどを半分に切ったものなどは1分~2分程度ひたしておきます。その後,浸した野菜を取り出し水分を拭き取ってそのまま放置します。おくとシャキッとしてきます50度洗いでレタスの保存もバッチリなぜこれだけで葉っぱがシャキッとするのでしょうか。その秘密は「熱ショック」にあります。熱でショックを受けた葉が水を吸い込んで新鮮な状態に戻るのです。野菜というのは収穫したあと,葉からどんどん水分が抜けていきますそのときに葉の水分量を調節するのが葉の裏側にある「気孔」という部分。中学校の理科で習った言葉なので覚えている人も多いと思います。この「気孔」が呼吸をすることで葉の水分量を調節しています。この気孔は収穫後に閉じてしまうのですが50°Cのお湯を加えることでショックで口が開きます。すると失っていた水分を気孔が吸収して葉全体が再びみずみずしくなるというわけです。気孔にショックを与えて口を開かせそこから水分を吸収させることで葉を蘇らせる。これが50°C洗いの秘密だったのです。50°C洗いをするタイミングですが買ってきた野菜を冷蔵庫にしまう前に行うのがベスト。サニーレタスを半分に切り50度洗いして冷蔵庫に入れておいたものと何もしないでそのまま冷蔵庫入れたものと比べると5日後には大きな違いが出てきています。何もしないほうは芯のあたりが茶色くなってきますが50°C洗いした方はいつまでもみずみずしい状態を保っています。しおれてしまった場合でも食べる前に50°C洗いをすることである程度までは復活させることができます。このように50°C洗いは野菜の長期保存にも大きな効果を発揮します。50°C洗いをすることで食感もよくなり長期保存もできるという一石二鳥の方法。試してみてくださいっ。ちなみに50度洗いを初めて発見したのは平山一松さんという人だそうです。50度なのかということですがこれより低い温度だと雑菌が繁殖しやすくなりこれより高い温度だと葉っぱが煮えてしまいます。そのちょうど中間が50度ということで最も高い効果が得られる温度なのです。この50度洗いは野菜だけでなくあさりやバナナ,肉,魚などにも効果があります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。