アジは片身を3つに切る。しょうゆと酒をまぶして10分おく。(A)を小さめの耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジ500Wで30秒加熱する。取り出して混ぜ、砂糖を溶かす。きゅうりと大根はおろし器ですりおろす。軽く水気をきり、【2】と合わせ、みどり酢を作る。アジの水気をキッチンペーパーで軽くおさえる。ポリ袋に小麦粉とかたくり粉を合わせ、アジを入れ、ポリ袋をふくらませ、軽く振り混ぜてまぶす。揚げ油を170°Cに熱し、アジを入れ、時々返しながら3~4分揚げる。揚げたアジを器に盛り、みどり酢を添える。*ポイント通年出回っているアジですが、脂が乗り美味しくなるのが春から夏です。DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を多く含み、血中コレステロールを下げて、血栓をできにくくする効果があります。青魚のなかでは、くせが少なくて食べやすいアジ、刺し身から焼き物、揚げ物など、どんな料理にも合います。