16年ですか、よくその姿で返って来ましたね。敬次郎さんもさぞお喜びでしょう。読者としても嬉しい記事です。一瞬、裏押しが!と思ってしまいましたが、自分の包丁の16年後を考えると人のことをとやかく言えそうにありません。酔心疾風なら長々切れ止まないので、10年や20年は十分使い続けられる気がします。半ば自動的に綺麗なコントラストが出ます。砥石は鋼部分を北山で、霞部分は#10000を使用しました。タイトルなしゆうじさんそうですね、だいたい16年も経てば、サビが深く入っていたり形状が崩れたりしていますが、切れなフォルムで帰国しました。大切に使われているのが解ります。包丁をみたら、その人の料理が解るといいましょうか・・・。裏押しは狭い方が、片刃として鋭い切れ味が出ますが、これくらい広がると、ガンガン使えるようになっていると思います。強度が出るというか、刃にコシが生まれるといいますか。AOKI大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。