「稚加榮」で明太子を購入し、中州の「ちんや」という精肉店が営洋食屋でハヤシライス。そのあとお気に入りの「あべき」という珈琲屋さん。大阪福島にあるフランス料理店「ヴァリエ」のオーナーシェフ・高井実さん。シェフは今はなき「ホテルプラザ」のレストラン「ル・ランデブー」出身である。その時来日していたフランス人シェフ、ステファン・ランボーに多大な影響を受け、その師匠ルイ・ウーティーのレストラン「ロアジス」でも働いた経験を持つ。大阪で、アラカルトを持つことなくメニュー(コース料理)のみで勝負する。したがって食べる側に選ぶ権利は少ない。そこで果敢に勝負を挑む姿勢が素晴らしい。そのメリハリというか強弱の付け方は見事である。アミューズから飛ばし気味である。茄子のフラッペアスパラガスと野菜のテリーヌ亀岡の二十日大根テリーヌの美しさ、黒あわびの濃厚さ。前菜はカリフラワーのババロアオマールエビとベルーガキャビアを添えてフルーツトマトのソースオマールとキャビアの饗宴だが、豪華食材に頼ることなく塩分、酸味、旨みのバランスが素敵だ。フォアグラトリュフこれまた豪華食材のオンパレードだが、それがすっきりと収まるのがシェフの力量。ライム風味これはシェフのスペッシャリテ。ステファン・ランボー時代に習得したもの。これには喉が鳴るばかり。ココット焼き付け合わせのトマトやジャガイモなど野菜の旨みがうまく調和する。グラニテを挟んで肉料理はプーレプーサンのファルスモリーユ茸の香るジュプーレプーサンはフランス産雛鳥の丸で高価な食材。フランスでも珍重される。これにしっかり詰め物。的確な火入れが要求される料理だが、見事な仕上がり。キーウイシャーベットフランス料理の古典から現代までを知るに有り難い組み立て。大阪では数少ない、レストランというかプチ・メゾンである。キッチンスタッフも増え、ますます料理はパワーアップである。ラーメン6月末に大阪・なんばに「なんばこめじるし」という飲食ゾーンが誕生した。南海電鉄が開発する「なんばCITY」「なんばパークス」の新ゾーンである。12の店舗が軒を並べる。ネーミングは放送作家の小山薫堂さん。小山さん自身、「たこやきらぼ」というたこやきやをプロデュース。ラインナップは以下の通り。「龍旗信」といえば店主の松原龍司さんが01年2月「堺ラーメン塩専門」と宣言して以来、堺のご当地ラーメンとして話題をかっさらってきた店。鶏・豚・干しゴボウや玉ねぎなどの野菜でとったスープに、生きたムール貝を大量に使った塩ダレと合わせる。決め手は中国天日干しの海塩。だしは透明感がありながら、風味は豊か。塩の輪郭がくっきり浮かんでくる。最後にはまろやかさが残る。普通だが、食べ進むにつれ旨みに魅せられてゆく。今年の祇園祭は、颱風の影響を受けた。16日の宵山も運悪く、天候には恵まれなかった。その様子を見ようと街に繰り出した人はかなり多い。京都の友人から「行者餅」という宵山の日にのみ販売される菓子をいただいた。東山安井にある「柏屋光貞」謹製である。説明書には「文化三年の夏、京の都」に大疫病が流行し、ちまたは忽ち大混乱を来しました。柏屋の先代が山伏として大峰山廻報修行中に霊夢を授かり、帰洛後、その夢中のお告げ物を造り、祇園祭の山鉾の中なる「役行者山」にお供えし古知縁者にも領配したところ、その人々は悉く疫病から免がれ、無病息災の霊菓であると喜ばれました。前夜即ち、宵山一日に限り、販売するを佳例と定め、尊家の御繁栄を祈って、この霊果を貢ぐことに相成りました。いうわけで宵山には、この「行者餅」と抹茶という組み合わせでした。「行者餅」の中身は、求肥と味噌に山椒の香りが加わる。求肥とは白玉粉と砂糖で作るやわらかい餅状の生地で、固くならないのが特徴。求肥のねっとりした食感と味噌と山椒の香りが独特の風合いを出している。カウンターとテーブル席が一つ。モダンな内装がすっきりとした雰囲気を醸し出す。主の清水俊宏さんが作り、奥さんがサービスを担当する。二人ともそんなに多く喋らないが、温かな空気が流れているのもうれしい。付き出しは蒸しアワビとずいき、小芋の白和え。アワビに歯を入れたときに一瞬にして口のなかで広がる香り。磯の香りがいいんです。八寸はマグロのにぎりが入る。椀物は鱧と新レンコンのくず仕立て。この季節ならではの椀物で、くず仕立てにすることで鱧の旨みは閉じこめられる。造りはがしらとしらさえび。しらさえびの甘みが濃厚である。焼きものは鱧とベビーコーン、タマネギと鮎の南蛮漬け。鱧の照り焼きはたれの味が、鱧の甘さを強調することに。鮎のほろ苦さとのバランスも見事。揚げ物は瀬戸内の穴子にしらさえびの頭。えびの頭の香ばしさがいいアクセント。ごはんは土楽さんこと福森雅武さん作のシチュー鍋だが、これでご飯を炊くと素晴らしい。ごはんは鯛と新ショウガの炊き込みごはん。