埼玉県このサイトではJavaScriptを使用したコンテンツ・機能を提供しています。JavaScriptを有効にするとご利用いただけます。本文へスキップします。歯科衛生士ここから本文です。さん寿司職人ってどんな仕事?教えて!小沼さんある日の小沼さん※ご紹介している内容は取材当時のものです。寿司職人ってどんな仕事?世界的(せかいてき)に有名な日本食の1つ「寿司」。マグロやイカ、エビ、カッパ巻(ま)きなどいろんな種類(しゅるい)があって、どれもおいしいものばかり。みんなもきっと、好(す)きだよね?今回は、そんな寿司を作る寿司職人の仕事を紹介(しょうかい)します。お寿司のおいしさを左右するのは、何と言っても鮮度(せんど)です。寿司職人には、寿司ネタの鮮度を落とさないように調理(ちょうり)をする、手際(てぎわ)のよさが求(もと)められます。ちなみに、ごはんに酢(す)を混(ま)ぜることやわさびをつけること、笹(ささ)の葉を添(そ)えることも、寿司ネタが傷(いた)まない工夫(くふう)なんだそうですよ。お客さんの前で仕事をしますから、お客さんにお寿司を美味しく食べてもらえる雰囲気(ふんいき)づくりも重要(じゅうよう)です。寿司職人は明るくて、おしゃべりが得意(とくい)で、思いやりのある人ばかり。世界に誇(ほこ)る伝統(でんとう)の食文化は、このような人たちが支(ささ)えているんですね。ものづくりが好きだったんです。プラモデルやラジコンの組み立てや、自転車のパンク修理(しゅうり)などは得意でしたね。そのころ、小沼さんが憧(あこが)れていた仕事は何でしたか?おじいさんが大工だったので、大工に憧れていました。小沼さんが寿司職人になろうと思ったきっかけは何ですか?大工に限(かぎ)らず、技術者(ぎじゅつしゃ)になりたいなあとずっと思っていたんです。それで、高校生の時に寿司屋でアルバイトをしていて、寿司職人も技術者だということに気がついたんです。それに、私はお寿司が大好きだったので、自分で作って食べてみたいなあとも思ったんですね。寿司職人になるためには、どんな学校に行けばいいのですか?必(かなら)ず行かなければいけない学校はありません。寿司屋に就職(しゅうしょく)して、修行(しゅぎょう)を積(つ)まなければなりません。私の場合は、高校を卒業(そつぎょう)して寿司屋に就職しました。寿司職人になるために、必要(ひつよう)な資格(しかく)や、受けなければいけない試験(しけん)はありますか?必要な資格はありません。寿司屋に就職してから、調理師(ちょうりし)免許(めんきょ)や寿司の専門調理師の免許を取ることができます。寿司屋に就職すると、まずどんな仕事をするんですか?私の場合は、出前(でまえ)や皿洗(さらあら)いです。1年ぐらい経(た)った頃(ころ)に、魚や貝をおろさせてもらえるようになりました。お寿司は握(にぎ)れません。寿司を握れるようになるのは、どのくらいからなんですか?寿司職人になって3から4年経った頃に、のり巻きの作り方から、少しずつ教えてもらえました。寿司職人として、大切なことはなんですか?やる気と元気ですね。寿司職人は、すぐ一人前になれるものではないので、あきらめずに根気(こんき)よく取り組む姿勢(しせい)が必要です。たしかに、お寿司屋さんって元気なイメージがありますよね。実は、人間ですから、気持ちが落ちこんでしまう日もあるんですよ。みなさんも、落ち込んでいる人を見ながら、お寿司は食べたくないですよね?だから、寿司職人はどんな時でも元気でいることが大切なんです。女性(じょせい)でも寿司職人になれますか?女性の寿司職人はたしかに少ないですが、やる気と元気があればなれると思います。寿司職人をしていて良(よ)かったなあと思うのはどんな時ですか?私が握った寿司を、お客さんが「おいしい」と喜(よろこ)んで食べてくれるのを見た時はよかったなあと思います。寿司職人をしていて、つらいなあと思うのはどんな時ですか?年末年始(ねんまつねんし)やゴールデンウィークなどに休みが取れないことです。大勢(おおぜい)の人が休んでいる時に、休みたいなって思う時がありますね。今の小沼さんの夢(ゆめ)はなんですか?仕事をしながらたくさんの人と関(かか)わって、楽しい時間をたくさん作っていくことです。自分のお店を持てたらいいなあと思っています。最後(さいご)に、埼玉県のこどもたちにメッセージをお願(ねが)いします。私たち寿司職人は、お客様に喜んでもらえるように、精一杯(せいいっぱい)仕事に取り組んでいます。みなさんも、自分のまわりの人たちのことを大切にして、たくさん遊んだり学んだりしてくださいね。8時00分お店に到着(とうちゃく)。出前の対応(たいおう)や宴会(えんかい)の準備(じゅんび)。仕事の合間(あいま)を見て、昼食を取ります。休憩(きゅうそく)接客(せっきゃく)出前や宴会の対応。閉店(へいてん)後片(あとかた)づけ、掃除(そうじ)。帰宅(きたく)して夕食。23時00分お客さんの情報(じょうほう)などを整理しておく。就寝(しゅうしん)おろす...料理のために、魚などの身を切り分けること。