鯖の脂分などをうまく包み込んでくれる。食べた実感は強いが、爽やかさあり。温前菜ゆであげホワイトアスパラと白バイ貝のソテー肝ソース。フランス産のホワイトアスパラは、程よい苦味が特徴。バイ貝の結構濃厚な味わいがサポートする。オマール海老には爪の部分や豚などが入り、その味わいと赤ワインソースの相性が見事である。キャベツの甘味も生かされている。声のトーンが高くなってしまう。一口ごとの旨みが変わってゆくのも面白い。デザートはカルディナール・シュニッテン。このふんわりした食感は比類なきである。満ち足りた時間を過ごすことできた食事会であった。札幌・中の島・ラーメン旅先では不思議なことが起こる。Facebookに札幌到着の様子を書いていると、そこにラーメンデータバンクの大崎裕史さんが「僕も、札幌です。先程車の中から門上さんが歩いているのを見ました」と書き込みがあった。大崎さんはテレビの仕事で札幌に来られていたようなのだ。「明日のお昼、ラーメンを食べたいのですがどこか推薦ください」とメッセージを送った。そこで教えて頂いたのが「まるはBEYOND」というラーメン店。当時店主だった父が癌で亡くなり引き継いだそうです。見よう見まねでうまいラーメンを作り上げました。