口から栄養を摂取できなくなった場合、胃や腸などから栄養を送る経管栄養法や、鼻からチューブを挿入して栄養を送る経鼻栄養法、静脈から栄養を送る静脈栄養法などがある。これらの方法で必要な栄養を摂取できていても、やがて経口栄養、つまり口で食べるためのリハビリを行うことが望ましい。『ハゲワシと少女』という有名な写真がある。冷凍保存は今や食品を長期保存するための一般的な方法となっている。冷凍庫の温度は雑菌が増殖することもなく栄養成分の変化も遅くなるからだ。食品が低温にさらされたときの化学変化に気を付ける必要があるのだ。肉や魚などを冷凍させると,細胞の外側から凍っていく。カフェテリア実験と呼ばれる実験がある。様々な食物や飲料を用意しておき、実験対象の動物に好きな食物や飲料を選択できる状態にしておく。食材そのものに含まれる栄養を知ることは元より、食材に含まれる栄養素を効率よく摂取することは大切だ。調理方法を工夫することで、栄養素の損失を抑えてより多く効率的に摂取することができる。野菜に多く含まれる栄養素の一つであるビタミンCは水溶性なので、水につけたり煮たりすると溶出してしまう。フライドポテトは子供からお年寄りまで大人気の食べ物だ。生まれたばかりの赤ちゃんは母乳だけを摂取して生きている。赤ちゃんにとって母乳は完全栄養食品であると言えるのだ。母乳はそもそも血液から作られる。世界で最も辛い食べ物はトウガラシである。その中でも悪名高いのがメキシコ原産のハバネロだ。前回の記事で常人より味覚を強く感じるスーパーテイスターと呼ばれる人々についてご紹介したが、そもそも人はどのようにして味を感じるのだろうか。人の味覚受容体は舌にある。舌の表面には舌乳頭(※1)と呼ばれる小さな突起があり、ここに味を感じる味蕾(みらい)と呼ばれる構造が数多く分布している。日本では元々観賞用として伝来されきた玉ねぎ。数あるビタミンの中で、最も有名なのは恐らくビタミンCだろう。常人より味覚を強く感じる人々がいる。「スーパーテイスター」と呼ばれる人々は味覚を感じ取る器官である味蕾が存在する舌乳頭と呼ばれる小突起の数が舌の直径7mmの範囲の中に35個以上存在しており、さらに舌乳頭1つにある味蕾の数も一般的な人より高密度で多い。WordPress.。