料理のコツ・ポイントイワシは刺身用でも代用できます。調味料の加減は、お好みで調整してください。すり鉢がない場合は包丁で細かく叩いたり、フードプロセッサーで撹拌してください。準備.大葉は軸を切り落としておきます。1.長ねぎはみじん切りにします。生姜は皮付きのままみじん切りにします。2.イワシは粗めに叩いたら、すり鉢に移して粘りが出るまで擦ります。3.ボウルに1と2、1を入れてよく混ぜ合わせ、6等分にして楕円に成形します。4.フライパンの底から3cmほどの揚げ油を注ぎ、180°Cに熱し、3を入れます。5.表面がこんがりときつね色になり、中に火が通るまで5分ほど揚げて油を切ります。6.お皿に盛り付け、大葉を添えたら完成です。