これは各店によって使用する部位も違えば形も違う。ここでは紡錘形でかつパン粉を付ける。洋食のハンバーグにも似た感じがする。フランス・シャラン産の鴨の胸肉。焼き方とその後の休ませ方によって味わいはぐっと変わる。全体がピンクに焼けています。ディジョンのマスタードを少し付けて食べると旨み炸裂。これは骨付きのせせり。弾力ありで、せせるように食べる。脂分がたっぷり乗っています。焼くことによって甘味がどんどん増してゆく。