野菜たっぷり栄養もたっぷり。連載TOP>FOOD&DRINK>野菜たっぷり栄養もたっぷり。Vol.282019.02.11FOOD&DRINK野菜たっぷり栄養もたっぷり。本誌看板モデルのマーシーこと三浦理志さんは、仕事のかたわら“サーフ&ノーフ”の生活を実践中。収穫した野菜を使ってキッチンで腕を振るっている。そんな彼のリアルなライフスタイルから生まれたレシピを、ここに紹介しよう。今回お届けするのは、僕入魂のカレーであります。塊肉がゴロゴロ入ったビーフカレーは、一見、ビーフ以外の具材はほとんど入っていないように見えますが、それこそが美味しさの秘訣。見た目も食感も主役のビーフを際立たせるべく、野菜類はすべてすりおろしたり細かく刻んだりして使っていて、コレが野菜の旨味をよりいっそう引き出し、深く濃厚な味わいをかなえてくれるんですね。主役の牛肉はゴロッとした大きめの塊肉がお約束。僕は霜降り肉をカレー用にカットしてもらいます。ビールやコーヒーの隠し味で本格的なコクと苦味を追求し、パクチーで爽やかな香りもトッピング。◆1玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。にんじん、しょうが、りんごは皮つきのまま、にんにくは皮をむいてからすりおろす。トマトはヘタを取って1cm角にカットする。パクチーは茎と葉に分けて、それぞれを細かく刻む。◆2鍋にオリーブオイルを入れて強火にかけ、パクチーの茎と玉ねぎを入れたら、玉ねぎが飴色になるまでじっくり炒める(15分程度が目安)。玉ねぎは焦がすことを恐れずじっくり炒めるべし。“焦げ”が旨味になるんです。牛肉の全体にまんべんなく塩(分量外)・黒こしょうを振っておく。牛肉には炒める直前に塩・こしょうを振るのが鉄則。塩を振ってから時間が立つと、水分が出て旨味も流出しちゃうので要注意。◆32の玉ねぎが飴色になったら、しょうが、にんにくを加えて混ぜ合わせながら軽く炒める。玉ねぎの“飴色”はこれぐらいが目安。焦げて鍋底についてしまったら、水を少し入れれば取れます。牛肉を加えて中火で炒め、牛肉の色が変わってきたら、赤ワイン、カレー粉を入れて混ぜ合わせる。◆43にビール、水、にんじん、りんご、トマト、はちみつ、塩を加えて混ぜ合わせ、そのまま30分ほど中火で煮込む。◆54にカレールウ、インスタントコーヒーを加えて混ぜ合わせ、弱火にして5分ほど煮込む。インスタントコーヒーがない場合は、液体のブラックコーヒーを大さじ2杯入れればOK。仕上げにパクチーの葉を加えて軽く混ぜ合わせ、火を止める。パクチーの葉の部分は、火を止める直前にサッと混ぜ合わせるのが風味を活かすコツ。◆6器にごはんとカレーをよそえば完成。プロフィール]オーシャンズモデル。仕事のかたわら“サーフ&ノーフ”の生活を実践中。収穫した野菜を使ってキッチンで腕を振るっている。オーシャンズ大推薦のワイドテーパードデニム6選2020.02.18FASHION何度でも言います!デニムの今どきシルエット、その名はワイドテーパード2020.02.16FASHIONスタイリスト大草直子さんのアドバイス「白T一枚でお洒落に革命が起こります」2020.02.15HEALTH1日を前向きに整える。朝30分のランニングが仕事にもたらすいいリズム2020.02.17CARビートルもゴルフもID.3も。マーシーもハマった気分アガるメンズメイクの世界2019.10.30“楽しみながら海をきれいに”。!2020.02.14きれいめをちょっと着崩す。「大人っぽさ」をセンス良く表現2020.02.13土クサく見えてしまう軍モノどう処理するかが問題だ2020.02.12黒のシンプルスタイルを引き立たせるヴィヴィッド術2020.02.11ネイビーの絶対的安心感。