夕方から伊丹の「AIホール」でダンスを見て、そこから編集者のS女史と京都に向かう。蛍烏賊とおくらに菜の花です。この時期、蛍烏賊は方々で供される。酢味噌の具合よろしく、季節を満喫という感じです。中はホクホクとして甘みがじんわり、これも春ならではの食材ということになります。早いのですが、加茂茄子が入っていたので、これは焼き茄子にしてもらいました。ここの献立を見ると「こまぎれ肉のよせ焼」という文字が。聞けばハンバーグなんですね。思わず注文するとご主人の増田貴友さんが、目の前にあった牛肉をこまぎれに。タマネギのかわりにらっきょのみじん切りと玉子で練ってゆきます。それを焼くと、このようなハンバーグの完成です。ネギと辛味大根のおろし。ソースで食べるのもよし、大根おろしが予想以上にいい相性です。値打ちありの逸品です。続いて限定鉄火巻を見つけました。「ご飯よりマグロが多い鉄火巻です」と明確な回答。たしかにマグロがたっぷりの鉄火巻です。どちらもお客さんの要望から生まれた献立のようです。カウンターをはさんで、料理人と客がやりとりしながら献立が決まってゆく。これぞ割烹の醍醐味です。肩肘はらず、リラックスして食事を楽しむという時間でした。