軸も太く、しっかりした歯ごたえ。色が変わったところで味わい。程よい苦味と出汁の味わいが素晴らしい。ワサビの葉っぱの旨いこと。画像はないのだが、そばがきを鍋に入れると適度に温まり、これが出汁と出会って、見事な一品となる。河内鴨の厚切りを焼いてもらう。このジューシィさ堪らない。クレソンをがっつり食べる。締めの蕎麦は冷や熱を選択。香りと喉越しにうっとり。わらび餅でしめたのであった。3名、女性2名の食事会。男性は固定メンバー、女性はゲストをお迎えする定例の食事会である。場所は京都・東山の「八楽」という京風中華。にんにくなどの香辛料を極力控えたあっさり中華である。冷やし野菜からのスタート。種々の野菜を細切りにして、かすかな酸味を感じる味わい。これで一気に食欲が花開く。次は大好物の鶏の唐揚げ。中身はあくまでしなやかジューシィーな食感。あっというまにペロリである。この季節新タマネギも登場、タマネギの甘味と牛肉の旨みが大合奏。舌が喜ぶこと喜ぶこと。これは酢鶏という感覚。酢豚の豚が鶏に変わったようだ。シソが加わるだけで見事なオリジナルとなるのだ。この香ばしそうな色合い。皮はあくまでパリっとした歯ざわり。中の熱くてトロリとした具材には驚き。これは細切りの豚にやや厚めのころもを付け揚げたもの。思えば、ずっと肉類ばかり食べている。この辛みが独自の世界を持っている。これは白ご飯とセット。