第260回季節の美味しさと日本酒を楽しむ集い(その4)今日の会場、「楮(こうぞ)」については、何度も記事に書いているが、創作料理の店で日本酒に合わせた料理を出してもらえるので、その都度楽しみである。老舗の料亭などでは、殆どお決まりのメニューを出すところがあり、日本酒であろうがワインであろうが変わることはない。創作料理の店は、その点フットワークが軽いので、面白い。今日の料理も面白かった。続きを読む今日の会場、「楮(こうぞ)」については、何度も記事に書いているが、創作料理の店で日本酒に合わせた料理を出してもらえるので、その都度楽しみである。老舗の料亭などでは、殆どお決まりのメニューを出すところがあり、日本酒であろうがワインであろうが変わることはない。創作料理の店は、その点フットワークが軽いので、面白い。今日の料理も面白かった。今日はお品書きがなかったので、料理の名前は不明である。(1)スープ出された時、茶碗蒸しかと思ったが、汁が固まっていない。匙で掬って口に含むと、茶碗蒸しのような卵の味もあるが、酒粕の味と香りがあり西京味噌が入れられている。中身は白玉と南瓜の蒸し物が入っている。残り香に柑橘系の香りがある。洋風スープの感じなのでレモンが入れられているかと思ったが、帰りに訊いてみると柚子との事だった。生臭さが全く無く味の旨みが増し、まろやかさがある。脂は乗っているが舌触りはさっぱりしている。一手間加えて仕事をするのは江戸前の発想だ。この昆布締めはいい感じだ。昔は鰆といえば、粕漬け・西京味噌漬けの焼き物しか知らなかったが、ざっぶんの会で初めて刺身を食べ、新鮮な鰆は刺身でも美味しいことを知った。ハマチほど脂ぎってはいないが、脂が乗っている鰆は刺身が美味しい。炙りで表面はさっぱりとした舌触りになるが、マグロのトロのコッテリとした旨みが、熟酒・燗酒に合う。白身の鯛は、上品な旨みが吟醸酒にぴったりだ。最初はじゃが芋かと思ったが甘いのでサツマイモだろう。