トラットリア「翼の王国」6月号の取材で徳島にでかけました。阿波尾鶏をつかった料理。「ビニョン」というフランス料理店です。そこの浜崎シェフに教えてもらったイタリア料理というか、ピッツェリア&トラットリア「スガッチィー」。店の電話番号は携帯電話です。そこに連絡し場所を確認する。「クルマにナビはついていますか。「前は中華だったので、そのまま進んでください」という会話があって、向かいました。クルマでないと行きにくい場所のようです。駐車場の案内板が出てきました。一軒家のトラットリア。イタリアという空気が漂っています。店内にはナポリ窯が鎮座しています。ピッツァは、マルゲリータとクワトロ・フロマジオを選びました。後者はゴルゴンゾーラ、モッツラレラ、パルミジャーノ、リコッタという4種類のチーズが入っています。それとわたりガニのトマトクリームスパゲッティを注文しました。すると、「どちらもランチセットができます。サラダも付いています」との説明です。すると運ばれてきたのが、細長い皿に盛り込まれたサラダです。グリッシーニ、マッシュポテト、貝柱、タコ、トマト、ピーマン、ワカメなどがたっぷり入る。これだけでもお腹がふくれそうなボリュームです。これは生地の味が非常に上手く出ています。モッツアレラとトマトのバランスもよしです。4種類のチーズも、ほどよいコクと旨みが調和です。ナポリ窯から出されたピッツァは、なんといっても生地が特徴的。噛む度に旨みが出てきます。わたりガニのクリームスパゲッティ。ソースもしっかりあれば、クリームも利いて濃厚です。スガッチィー風は、阿波牛の質の良さが舌を大いに刺激します。中身のレア加減を見てください。「残ったソースでリゾットしまよう」と持ち帰りほどなく現れたリゾット。カニのクリームソースのリゾット、旨いに決まっています。オーナーの菅省士朗さんと話しをすると、元々はフランス料理の料理人だったり、平成調理師学校の教諭などのキャリアの結果、イタリア料理の世界でオーナーシェフを勤めるようになったのです。いろんな話しは広がるばかりですが、また訪れゆっくり話しを聞きたいものです。非常においしく、値打ちのある一軒です。デザートの出していただいた、ココナッツ入りのプリンも見事な一皿でした。