全国書店にて販売している他、オンライン書店でもご購入いただけます。(以下、一例)※バックナンバーはFujisan.co.jp、バックナンバー常設店にてお求めいただくか、お近くの書店にてご注文ください。定期購読を申し込むお申し込みはこちらからデジタル版のご購入デジタル版(電子版)『料理通信』は下記のオンライン書店からご購入いただけます。(以下、一例)PCやスマートフォン、タブレット等、対応デバイスは各サービス会社にお問い合わせください。麺レシピ〜麺・汁・具の3パーツで探求する!〜『料理通信』初の麺特集。うどん、蕎麦、パスタなどジャンルは様々に、打ち方、だしの取り方、食べ方を人気店から教わります。麺どころの名物麺レシピ長野のほうとう、岩手のひっつみ、山梨のうどんなど郷土の味に始まり、九州の“やわ麺”、徳島の“鳴ちゅるうどん”、知る人ぞ知る伝統麺まで。土地と結び付いた麺の姿を追いました。麺・汁・具のレシピに迫ります。酒場で教わる<するっと、〆麺>たくさん食べて飲んだ後でも、するする箸が進み、重すぎない。酒場の〆麺は、シンプルに「麺」を味わえる究極のレシピ。気になる仕事を拝見しました。太麺・つけ麺ブームの火付け役、不死鳥カラスさんとも初対面。製麺所の内部はどうなっている!?第2特集ナチュラルワインを、コップで。世界的なムーブメントとなりつつあるナチュラルワイン。自由で豊かな、普段着で付き合いたいワインは、グラスより「コップ」がいいかもしれません。定年と言われる年齢を過ぎても元気に仕事を続けている、“生涯現役”な食のプロたち。バッカス」の飯塚徳治さん(御歳87歳)を訪ねました。上陸し、牛乳をはじめとした乳製品が暮らしに根付くのが日本の中でも早かったようです。市内の中心部から車で20分、自然放牧で都市型酪農を続ける弓削牧場の2代目、弓削忠生さんを訪ねます。ホームパーティ、ケータリング術。1,026円(税込)麺レシピ【第2特集】ナチュラルワインを、コップで。日本の道具が愛おしい。目次&中身を見る3これからのパン職人の仕事。D&amp;DEPARTMENTが運営する「d47食堂」(渋谷・ヒカリエ8階)で提供中の「新潟定食」が期間延長にて3/3(火)まで楽んで頂けるようになりました。うわぁ、ありがとうございます。全部欲しくなってしまう。今日、料理通信を歯医者に持ち込んで読んでた。先生に「画数が56〜58もあってえげつない漢字」と話したんだけど。この漢字を印刷した人がすごいことに気づいた。原稿も、この字が書いてあるのか気になる。『料理通信』さんの影響で、粉ものが食べたくて仕方なかったので決行。タイシさんの「北の大豆」豆乳で牡蠣グラタンを作りました。あさイチでやってた、「調理前に牡蠣を塩水で洗う」を実践したら、見事ぷっくり。岡田さんの手から生まれる味・・・って考えると味の到達点を想像してしまいますね。おいしさを極めずにいられないところに職人魂を感じます。20:21:06岡田吉之さんによるワンハンドクッキング。Webでも過去の連載を紹介しています。20:18:22シュウマイを手で包めない岡田さんは考えた、「冷凍して固めればいい」と。卵ケース、アイスクリームの容器......いろいろ試してついに見つけたのがRichell社製の剥離しやすい離乳食用冷凍小分けトレー。20:12:53FREEなレシピ【ワンハンドクッキング】――脳出血で倒れて右半身麻痺になった、元「ア・ポワン」パティシエの岡田吉之さん。「どうしたら、ワンハンドでももっとおいしく作れるか?」の探求に邁進中です。校了日は心身ともに消耗するため、編集長Sがハーブティを淹れてくれ、パウンドケーキも切ってくれました(やさしい)。ティーポットの使い方を間違え、かわいい惨事に。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。現在登録しているメールアドレスパスワード次回からのメールアドレスの入力を省略パスワードを忘れたパスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスまだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りいたしました。会員になっていない方はこちらから。