手間を惜しまず天候などによって、時に海産物は急騰する。この間、ハモが通常の2倍、安いときの3倍になった。鮎(あゆ)を買ってみた。串打ちのように、楊枝で止めてから、天ぷらに。高いときには、少々手間でも、いろんな工夫が必要になります。魚屋がもうすぐ新装開店する。3ヶ月以上、吉島の仮店舗に取りに行っていた。来週本格的にオープンする。待ちに待った!やはり魚は、ものを見て買いたい。(0)2013年08月25日やっぱ、暑かった久し振りの雨!数度低いだけで、体は楽なものです。久し振りに、エアコンを付けずに仕込みをした。間に合うか?!連休を終えて、最悪の体調から始まった今週、3日働いて、ようやくもどってきた。新メニューを試作したかった。今だ納品されず...担当に電話をしても来週になるという。難しくなってきたかもしれない。気持ちが盛り上がっているときでないと、なかなかうまくいかない。世羅花火大会19,20日と連休して、世羅の実家に帰ってきました。20日は、世羅の花火大会でした。週初めであれば、それに合わせて帰るようにしています。打ち上げ場所も、実家からもすぐなので、ほんとに近くまで行って見ることが出来ます。何より音がすごいです。音の振動が伝わってきます。上の子は、朝から部活、僕は、食品の展示会と何かと忙しく、その日の夜遅く帰ってきました。楽しく家族と過ごしました。戦力ダウン今日をもって、スタッフが1人やめました。彼女は、キッチンとして2年半あまり頑張ってくれました。戦力ダウンは必至ですが、8月末から秋にかけては、暇な時期。年末までには、補充する予定ですが、とりあえずは、今のスタッフでやっていこうと思っています。興味ある方は、電話ください。フリーターだった彼女は、今度社員になるというのが辞める理由です。自分のために、プライドを持って、料理を続けていってもらいたい。料理の世界は、普通の仕事より、待遇も悪く、厳しい世界です。それでも料理が好きなら、やっていけると思います。僕はもう25年になります。誰も褒めてはくれません(^_^;)たまには、顔を出して欲しいと思います。(0)2013年08月16日やっと一息お盆休みも終盤、いや、終わった人も多いのかな。今年のお盆は、週の真ん中だったので、どこにピークが来るのだろうか?お盆の中日の14日、やっぱり週末の土曜日か...やはり、昨日の14日だったようだ。今日大きめのランチが入っていたので...ピークを乗り越えて、やっとホッと一息ついた。花オクラがありました。今度使おうと思います。お電話をいただきました。良かったのですが、お客様には申し訳なかったかなとは思います。それに、売り上げ的にも...(^_^;)それと、それでななくても忙しいお盆を休み無しでやる、のが、かなりきついといのもあります。年は取りたくないものです。来週、19,20日を連休させていただきます。役に立つこともあるスイートコーンの海老はさみ揚げをやっています。身をそぐのに、大きいのは5枚取ります。5角形に切るわけです。”おいおい、直角に切ったら5枚取れないだろう!””どのくらいですか?”5角形の1つの角度が何度か?皆答えられません。数学で習いましたよね。1つの角度は108°になります。学校でやったこと、役に立つこともあるんです。気温によって、圧力を調整する必要があります。このくそ暑い状況では、圧力を高めに設定しとかなければなりません。一定体積化では、気温と圧力は比例する。誰も答えられませんどころか、それ習っていませんなどと...ゆとりのせいか?実社会でも、役に立つこともあります。思って、勉強出来るときは、勉強しといて欲しいものです。今月は、賀茂茄子を使っています。京野菜のまん丸の茄子です。米なすと似ていますが、米なすは、へたが緑なんです。米なすよりもきめ細やかでおいしいです。・賀茂茄子のチーズ田楽くりぬいて揚げます。茄子は、油と相性がよいので...揚げ具合を見るのに、僕は、手でさわって確かめますが、ハンパではない熱さに、スタッフには無理なようです。手ほど、敏感に感じられるものはないですよね。これには慣れが必要なんです。後で、味噌を塗って焼くので、ほんの少し硬いくらいがベストです。子ども達とプールへ...夏休みの月曜日は、何かと忙しい。暑かったが、夕方から雲行きが怪しくなった。子ども達よりも、少しだけ早く上がって浮き輪などをつぶしていたら、ビックリするような豪雨!でも、子ども達はすぐには戻ってこない。帰りが大変だった(^_^;)みんなでレジャーシートを頭の上に持って、電車ごっこのように。夏なのに、”鍋が食べたい”と...夏休みの月曜日は、何かと大変なんです。改革が必要!兎とかめではなかなか無い金額のコース!2,3日前から、テンパっていた。この日にかぎって、スタッフが足りない。最大限準備をして向かえた。一時的には、空席はあれど、お客様を断ってでも...なんとかなったものの、スタッフの休日希望は酷すぎる。シフトが回りさえすれば、何も言ってこなかったが、ちょっと改革が必要なようである。スタッフにとっては、うれしいことではないが、ひょっとしたら、痛みを伴うかもしれない。真夏のランチコース相変わらず暑い日が続いていますが、7月も終わり。バテずに頑張りましょう!8月のランチコースです。自分で言うのもなんですが、なかなかの出来だと思います。休み無しではもう役に立つこともある慣れが必要です。