小町五色豆の五色は京の町を象徴したものです。四神相応の蒼龍(青)・白虎(白)・朱雀(紅)・玄武(黒)の東西南北をあらわす四つの色のほかに、京都のまん中に紫宸殿(紫)があって、これを加えた五色は昔から瑞色として広く使われ、京の町をかたどっています。京の町の代表銘菓でございます。英国産またはニュージーランド産の特選の青えんどうを原材料としています。この青えんどうを数日間、職人が朝夕に手間暇をかけて水掛けをし、徐々にやわらかくしてゆきます。その後、当社独自の製法で硬い豆が一つもないように、やわらかく煎りあげます。加えて五色豆が出来上がります。水掛けから煎り、砂糖掛けまで一週間から10日間の手間暇をかけた手作りの逸品です。1、砂糖掛け直径50センチの大なべに水と上白糖を入れて炊く。炊き加減を見極めて、火からおろし、煎った青えんどう豆を加える。大型の杓文字を使って、一粒一粒を砂糖が包むように混ぜる。水分が蒸発して砂糖がかたまってくると、豆と豆がくっつきやすくなるので、くっつかないように杓文字を入れ1分弱で混ぜ終わります。ふるいにかけ、割れを取り除き、ひっついた豆を離して竹ざるに移します。一日、竹ざるに入れた状態で自然乾燥させます。同じ手順を繰り返します。5、仕上げ2回目掛けの豆が乾燥してから、三回目の砂糖掛けをして仕上げます。青のり、ニッキは三回目の砂糖掛けで振りかけます。溶けた砂糖が糊の役目をします。五色を混ぜ合わせます。