セリのキッシュ、新タマネギ、海老芋のフリット、ホタルイカにビーツ、新じゃがいもの下には豚のソーセージ。ここでもシェフの世界満開である。筍のフリットに姫皮のクリームソース。地元の筍は力強く、かつほっこりする味わい。これはインパクトのある一品。考え抜かれている感じがする。デザートの盛り合わせ。マカロンやキャラメル。気持ちのいいランチタイムであった。今年の2月開店したばかりのフランス料理店「青いけ」。オーナーシェフは青池啓行さん。カウンター4名での食事であった。カウンターの上にはシャガールの皿が並んでいる。1皿目はウスイエンドウのピュレにコンソメのジュレ。清々しさを感じさせる一品。続いて、活けオマールのサラダ仕立て。そこにはタマネギ、紅白ビーツ、甘人参、パプリカ、ミョウガなど約20種類の野菜が盛り込まれている。食べ進むにつれ野菜の力を感じてゆくのだ。このパンにつけるオリーブオイル、塩、コリアンダー・クミン・白ゴマを合わせた香辛料。パンにかなりの刺激を与えてくれる。カダイフを上手く使った一皿。旨みだけでなく種々の味わいがよいバランスとなった。次は、うずらに豚足やミンチを加え網脂で包んだもの。味わいに深みを持たせている。ハチミツとシェリービネガーのソースで、うずらの味が拡がりをみせた。新タマネギのスープには大徳寺納豆。この塩分と旨みの威力がすごい。軽い口当たりなのにインパクトあり。それもタマネギの甘味を感じさせながら、その甘味にとどまらないのが見事。魚料理は、五島列島の大紋はた。この絶妙な火入れがもたらす断面の美しさがその証明である。メインの肉料理はソルドブッシュラム。ヒレとロースの2種類であった。アスパラガスはプロヴァンスの白とグリーン。フランス産はやはり国内産に比べて苦味が強いと思う。デザートは、グレープフルーツのクレームブリュレ。快適なディナーとなった。このミルクパンが見事。洋食に会うことを考えぬかれた味。野菜を欲していたので「ニース風サラダ」。具材しっかりのサラダ。トマトやケッパー、卵などのバランスよし。中からとろけ出すクリームの艶かしさ。肉を食べたという感覚が全身を掛け抜けるほど。