玄米から胚芽やヌカをとり除くことを“精米”といいます。精米の際に胚芽や糠(ぬか)部分を一部残して精米したお米を「分づき米」といいます。残した(80%以上)胚芽米もあります。胚芽や糠には食物繊維やカルシウム、鉄などのミネラル、ビタミンB1やビタミンEなどの栄養素が豊富に含まれており、精米度合いが低い方が栄養価は高くなります。(胚芽米について)分づき米には特有の風味があり、消化に時間がかかるため、適量を白米と混ぜて炊いても良いでしょう。分づき米が初めての方は白米と見た目や食感も近いので、「七分づき米」から試してみることがおすすめです。精米しないので、ビタミン・食物繊維が豊富。胚芽の栄養はそのまま。ぬか層が少し残り、胚芽の栄養はほぼそのまま。お米に白さがあり、胚芽の栄養が一部残り、食べやすい炊き方のポイント栄養のもとである胚芽やぬか部分をあえて残しているため、力を入れずにやさしく洗いましょう。玄米モードのある炊飯器では浸水の必要はありません。玄米モードがない炊飯器や鍋で炊く時は、白米より長めに(五分づきで2時間程度)水に浸します。炊くときも、若干水加減を多めにするとよいでしょう。玄米は少し塩を入れると甘みが増します。米を美しく、消化吸収しやすく、そして調理しやすくすることであります。分搗き精米は、むしろ栄養面での効果を優先しています。+でん粉(貯蔵細胞)表皮から糊粉層までは、玄米重量比で5~6%程度。(胚芽:2~3%程度)但し、品種や気象条件、成熟度などにより異なります。