満足のゆく食事会となりました。アメリカ・サンフランスシスコ・日本料理CIAでの仕事も終わり最終日は、サンフランシスコのベイエリアでもイチニの人気を誇る御寿司屋さんに出かけました。午後8時すぎ、店内は満席状態です。いわゆるほうれん草のお浸しです。黒胡麻のやや甘いソースが不思議な感じですが、おいしいのです。牛肉のカルパッチョです。ベトナム風サイコロステーキです。味わいも、結構濃いのが魅力ですね。クランチロールという寿司です。上にかかるのは海苔の粉末です。なんともいえない甘さと少しの辛さのバランスが見事でした。築地から週3便、魚が届くようです。サーモンは旨みありです。向こう側はサヨリです。続いてウニの軍艦巻き。カマスと中トロとです。トロはサンフランシスコの近海ものです。これは身が細やかでしっかり美味しかったです。外から見るとこんな感じです。ミシュランで星が一つのレストランです。アメリカ・サンフランスシスコ・料理学校マーケットプレイスでは、いろいろな企業がブース展開をしています。そこでは各料理人たちが、そこに合った料理をプレゼンテーションするのです。商品もしくは展示を求めて多くの人達が集まってきます。清酒に合わせて料理をサーブしています。これが受けていました。最終日の閉会式がやってきました。さんが締めの挨拶です。会場のみんなが一緒になって三本締めで大いに盛り上がりました。客席はスタンディングオベーションです。思わず目頭が熱くなってきたのです。いやはやなんとも素敵なセッションに参加できたことを嬉しく思いました。食の世界には、まだまだ知るべきこと、やるべきことが多いと考えた三日間でした。明日からは、再びレストラン話となります。厨房は、活気に溢れています。日本人料理人にアメリカ側のアシスタントが2名程度サポートです。厨房で串カツのソースを製作中です。「やきやき三輪」さんも参加です。牛肉をテーマにしたセミナー用の牛肉を調理中。村田さんの存在感は大きなものでした。行列が出来ていました。「日本の豆腐と野菜の伝統」というテーマでした。質問が飛び交っていました。「味を決める・日本料理に欠かせない調味料」というテーマで「宝酒造」のみりんを使って、その効能を説明です。プレゼンテーションも見事でした。マーケットプレイスでは、海外でも著作のある村田さん、徳岡さん。サインを求める人が多くいました。多彩なプログラムが展開されていました。最終日の感動的な閉会式の様子も含めたいと思います。アメリカ・サンフランスシスコ・料理学校サンフランシスコからゴールデンゲートブリッジを渡りナパヴァレーへ。「ロバート・モンダビ」「ベリンジャー」などワイナリーを見ながら「CIA」へ。古い石造りの建物に青い空が美しく、これから始まる三日間を祝っているように感じました。11月4日から6日までの三日間。CULTURE」を開催。日本から39名の料理人がセミナー、ワークショップ、ゼネラルセッションなど多彩なプログラムを展開しました。ほとんどの料理人が、5から6のプログラムを担当するのです。化学者などこちらも種々の人たちです。校内には日米の国旗が飾ってあります。厨房で意外な料理人を発見!参加リストに載っていないのですが、なんとそこに庄内「アル・ケッチァーノ」の奥田政行さんが。「参加ですか?」と尋ねると「いいえ、友情出演です。"美味サライ"さんのブースのお手伝いです」との返事です。厨房では、それぞれの料理人が仕込み中です。「木乃婦」の高橋拓児さんが並んで仕込み中。現地のアメリカ人スタッフも共同作業です。校長の辻芳樹さんがモデレーターで、プレゼンターが「嵐山吉兆」の徳岡邦夫さん達です。このようにしてエキサイティングな三日間が始まりました。アメリカ・サンフランスシスコ・レストランサンフランシスコの昼ごはんです。好きなタイプの肉と調理法をオーダーするシステムです。サイドメニューのサラダやデザートも並んでいます。僕はコンビーフサンドイッチを選びました。白いパンかと聞いてくれました。思ったよりはあっさりとした味わいでした。牛肉も同様の柔らかさでボリュームはたっぷりありましたが、完食です。同行者は「ビーフ・ブリスケ」を頼みました。僕達が通常「ブリスケ」と呼んでいるのは前バラやカルビの部位のことですが、このメニューはそのあたりの肉を蒸し焼きにしたものでした。蒸してあるので、やや脂分は落ち、さっぱりした中にも味わいのある感じです。分かるような気がします。普通なら半分の量で充分でしょう。COLLECTION」は、11月7日(日)までです。大阪産の食材が集まったグルメマーケット屋台がオープンしています。ここでは大阪産の野菜はもとより、パン、ワイン、肉類、調味料など、マルシェ独自の楽しさが広がっています。アメリカ・サンフランスシスコ・ラーメンサンフランシスコに来ています。日本から約40名の料理人が、この地の料理学校で種々のプログラムを実施。到着した日の夜は「Ozumo」というモダンな寿司屋さんで寿司を食べ、その後ジャズクラブ経由でホテル近くのラーメン店「刀屋」で締めました。店内は満席状態でした。僕達・総勢6名、メニューのセレクトはレギュラーと刀屋特製ラーメンの二種に分かれました。僕はレギュラーの醤油味としました。見た目は極めてシンプル。その印象通りの味わいでした。スープも熱々で供されていました。麺の硬さも程よく、スープとの絡みも充分でした。見た目のイメージ通りの仕上がりであったと思います。