トマトのチカラを改めて思う。ラ・フランスのタルト。適度な甘さとサクサク感。最後の生キャラメルも素敵なホスピタリティだ。宮本静夫さんは御年66歳。創作意欲の塊のような料理人である。この日も刺激的な菜単が登場した。上品この上ない味付けに心が穏やかになる。皮のカリッとした歯ごたえがうま味を呼ぶ。1980年代に香港で流行った料理を現代・それも京都で再構築した献立。ビワマスにフルーツ、野菜、クラゲがまじる。スダチはレモンのかわりに酸味と香りつけ。上海蟹とフカヒレのスープ。