大きな皿は鳩の胸肉に鳩のフォアグラ(内臓のパテ)を貼り付けた料理。その横に添えられた血入りソースの旨さには感動です。しながら鉄分や甘み、ややクリームのまろやかさなどバランスが取れたソースでした。別皿は、もも肉のソテーとフォアグラのラビオリ。この火入れも素晴らしいものでした。そこにはトリュフの粒とコンソメがかかります。デザートはチョコレート。Dack」とは全くことなるコンセプト。その比較の面白さもあり、しかし、ジュエル・ロブションの力は偉大であります。