前菜二つの中では、クラゲをはるかに上回る旨さです。完食してしまいました。河エビの炒め物(油爆蝦)です。ここ江南エリア(上海、蘇州や杭州一帯)では、湖沼が多く、例えば上海蟹とか桂魚とか、湖沼の素材が多く使われます。この河エビもそうした湖沼の素材です。料理名に「爆」という字が入っているので、高温の油で瞬間的に熱を通していると思います。していて、カリカリの食感です。噛めば噛むほど河エビの味が出てきます。甘みとうまみが何とも言えません。この料理も旨いですね。それに、熱いうちに食べると皮も硬くないので食べやすいです。これも完食してしまいました。一人で食べに来ると、あまり多くの種類の料理を注文できません。クラゲ、豚、エビと素材を決めた段階で、野菜がないことに気づいたものですから、ウェイトレスに野菜のおすすめを質問しました。この松鶴楼のウェイター、ウェイトレスは大変訓練されているようで、すすんでメニューづくりの相談に乗ってくれますし、丁寧に説明してくれます。(ホリデイインの中にあるし白人客もチラホラ見えるので英語で聞いてみたら、それは無理でした。)私がおすすめの野菜料理を聞いたところ、蘇州式野菜炒めをご推薦です。これは蘇州だけでしか食べられないのでぜひ試してくださいとのことです。蘇州式野菜炒めとは何かと聞いてみたら、湖沼の野菜(と言っても根の部分だそうです)と茶の茎を一緒に炒めたものだとの説明です。出てきたのが上の写真です。野菜炒めにも湖沼の素材を使うのですね。美味しいのですが、今日注文した中では最も脂っこい料理でした。他の料理がさっぱりとした味でしたので、ちょっと脂っこくても食べられました。野菜の食感もいいですし、茶の香も効いています。私が選んだら、いつもの野菜料理になってしまうところに、変化を加えてくれました。実は、私は野菜料理には「さっぱり感」を求めているのですが、その点は今日、ウェイトレスに説明していませんから、脂っこい野菜料理が出てきてしまったんだと思います。今日のメニュー全体を私から聞いて、全体のバランスも考えて、この料理をすすめてくれたのでしょう、と私にしては珍しく甘口の評価をしてしまいます。