「納豆」がダイエットに効果的!?という内容で取り上げられたことをきっかけに、納豆がスーパーから消えるという事態が発生したのをご存じですか?TV放映の翌日には見事なまでに納豆売り場は空っぽに。入手できない、食べられないとなると、余計に食べたくなるものですよね。そんな中、買い置きしていた納豆を使って大豆から納豆を作った!なんてツワモノも登場しました。最近は手作り用の「納豆菌」も販売されていますが、実は「納豆菌」が無くても、「大豆」と「稲わら」があれば、納豆は作れるのです。昔は「藁苞(わらづと)」と呼ばれる藁で包まれた納豆がありましたが、今や、スーパーで販売されている納豆は、パック入りのものがほとんどです。ワラ納豆も販売されていますが、納豆メーカーでつくられているもののほとんどは、納豆菌を添加して製造されています。パッケージが藁というだけ。藁苞納豆(わらづとなっとう)とは言えないのです。ホンモノの藁苞納豆(わらづとなっとう)には、めったにお目にかかれない・・であれば本当に藁と大豆で納豆ができるのか?自分で試してみるのが一番早いと思います。大豆に触れるものだからこそ、農薬を使用していない稲わらを使いたい!ということで、有機農家さんから入手しました。農薬を使っていないからといって、土やホコリ、その他の雑菌が気になる藁。驚くことに、稲わらに棲む天然の納豆菌は100°Cのお湯でも死なない!?とか。そこで、藁は一度大きな鍋にお湯を沸かし、煮沸消毒して水気をきっておきました。酒蔵の見学で「納豆は食べてこないように」と言われる意味が、今になってよくわかります。麹菌などに納豆菌が触れてしまうことで、お酒の製造に悪影響が出てしまうのだそうですよ。それくらい、納豆菌は強いのです。稲わらは、長さがあれば折り曲げて。30cm程度の長さであれば、両端を同じ藁で結んで準備しておきましょう。あとは、蒸した(または茹でた)大豆を中央に配置して包みます。発泡スチロールなどに入れて、40度程度になるよう24時間保温すれば、納豆のできあがり!発酵が進むと、徐々に大豆の表面が白っぽくなってきます。納豆菌による白い菌膜ができて大豆が糸を引くようにようになれば、納豆菌が正常に発酵した状態です。海外在住の方など、現地で購入すると高かったり、そもそも納豆の入手が難しかったり。納豆菌を買って手作りしている人もいると聞きますが、菌が入手できなかったら、「大豆」と「稲わら」で納豆づくりを試してみてはいかがでしょうか?そもそも藁の入手自体が難しいかもしれないですが・・・。春の七草とは2019年2月1日さらし木綿と日本の台所2017年12月1日COLUMN|コラムどこを見るか?何を選ぶか?何が違うのか?食にまつわる様々な疑問や豆知識など、知っておきたいお役立ち情報をはじめ、オーガニックをとりまくカルチャーやトレンドなど、食を楽しむための情報も提供していきます。国産春雨の原料は緑豆じゃなかった?輸入バナナの選び方。RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。オーガニックプレスは、オーガニック業界の魅力やトレンドを発信する情報サイトです。オーガニックに携わる企業や団体、店舗や生産者の皆様より発信される最新情報を中心に、オーガニック&ナチュラルに特化した情報を展開。売上向上のためのヒントや実務に役立つ情報、業務に直結する有益な最新情報など、オーガニック業界に役立てていただけるような視点でコンテンツをご提供しています。有機食品を使ったレシピを提供することで、オーガニックや商品特徴の理解を促進します。美味しいオーガニックを消費者の皆様に伝えるとともに、自社製品や農産物、各種サービス等の販路拡大にもお役立てください。食器類やキッチン用品、調理家電など、エコやオーガニックな食にまつわる関連用品のタイアップも、お気軽にご相談下さい。◎自社のオーガニック食材や有機農産物などを使ったレシピ◎加工食品の活用法あれこれ。インスタント食品アレンジなど◎農家直伝。パートナー企業様にバナー広告スペースを設けています。Reserved.FacebookTwitterInstagramRss。