朝の10時から午後1時までびっしり打合せ。昼が近づくにつれ、お腹が減ってくる。打合せの場所は、大阪の本町界隈。お互いよく知る定食屋もあるのですが、谷町四丁目に「あんなに手の早い料理人は見たことがない」との言葉に反応し、その洋食屋に出かけることになりました。午後1時を過ぎているというのに、行列です。待って、テーブル席に。「カウンターのほうが、その様子が見えるんです」と。テーブル席からも、シェフの姿は十二分に見ることができます。ハンバーグが気になります。ミンチカツも同様です。メニューを読んでゆくと、トルコライスもあるんです。ハンバーグと、ご飯はトルコライスにしました。トルコライスとはケチャップライスに玉子と豚カツがのり、ドミグラスソースがかかった料理です。厨房の中を見ていると、確かにシェフの動きは敏捷です。サービスはマダムの受け持ちです。ハンバーグが出てきました。洋食の王道をいくハンバーグ。かたさというか食感も良いんです。肉汁もしっかり溢れてきました。この二本立ては結構ヘビーですが、旨みがどんどん重なり、満足です。ミンチカツも少しいただきました。食べ終わってシェフに話を聞くと「いまは昼間しか営業していないのです」とのこと。なんだか惜しいような、分かるような気もしました。貴重な一軒を教えてもらいました。ラーメン大阪・北新地に「避風塘みやざわ」という広東料理店があります。相当においしく、値段もそれなりです。その麺展開が「麺みやざわ」。上湯チャーシューラーメンを2000円でを提供していますが、この日は塩ラーメン・味玉入り(780円)を注文です。餃子(300円)も注文したのですが、「ピータンと寄せ豆腐」(500円)というメニューが気になり追加です。このピータンと寄せ豆腐がいけました。このピータン、白身の部分が透明なタイプです。そのとろりと妙なる味わいに、寄せ豆腐のコクと、ポトリと垂らしたラー油が利いています。餃子も、皮が薄くて柔らか。中身がしっかり詰まっています。塩ラーメンはクリアなスープはコクと旨みがバランス良く漂っています。麺はすこし縮れでからみもよし。味玉のねっとりとしたおいしさ。これをスープに溶かすか、そのまま食べるか。迷ったところで、そのまま食す。カウンターのみの隠れ家のような展開。朝4時まで開いているので、深夜飲んだ後に、というのに、非常にありがたい一軒です。清水」がリニューアルした。以前はカフェのような佇まい。今回、店の前に立って驚きました。木調の玄関は、まさに和の佇まい。カウンターから奥の座敷に至るまで、素晴らしい変貌ぶりです。