「結局、こんな料理は、どれだけいい材料を惜しげもなく使うかにかかっています」と。山中さん、ステーキを焼いておられます。口の中で広がりをみせる牛の味には、おもわずうっとりです。いいながら、フォークのスピードは早くなるばかりです。ハンバーグも出ました。良い材料をたっぷりです。牛肉のボリュームが半端ではありません。デザートもしっかりです。裏切られることはありません。芦屋・業平・フランス料理この4月に京都から移転した「コシモ・プリュス」の小霜浩之シェフと、パリの「パッサージュ53」(現在、ミシュランガイド二つ星)というレストランの二番手シェフを務める檜垣浩二さんが、コラボレーションを行いました。僕も一度経験したことがあります。新たな場所で初の試みです。一皿目は「うなぎと焼きなす」檜垣シェフ焼きなすの黒さを強調した料理。それをまとった鰻の旨さは初の出会い。左が小霜シェフ、右が檜垣シェフです。二皿目は「鱧とアーリーレッド」小霜シェフ鱧は繊細な火入れで、アーリーレッドの酸味が素敵な相性です。三皿目は「鮎と野草」檜垣シェフ鮎の火入れ。身はしっとり、はらわたの苦味はしっかりあります。四皿目は「帆立貝柱と土」小霜シェフ小霜シェフらしい盛り付け。帆立の甘みは見事でした。五皿目は「鹿とキノコ」檜垣シェフ鹿をどのような付け合せと組み立てるのか興味津々。これは非常にありがたいメニューでした。六皿目は「魚のパナシェ」小霜シェフ。皿の上での遊びが、見事に表現された一皿です。厨房における真剣勝負の模様です。七皿目は「ラカン・ピジョンとミネラル」檜垣シェフこの鳩の火入れの色具合を見てください。技術の凄さを感じました。続いて「夏の雲」というタイトルです。一つの世界をうまく作り上げていました。二回転目の席が取れました。扉を開けると、知り合いがテーブル席に2名。いい顔色で飲んでいました。ここは知り合いに遭遇する率の高い一軒です。