つくねと同じぐらいの時間がかかります。火の入り具合をチェックしながらじっくり焼き上げています。この甘さには驚きです。これもまたオリジナルですね。鉄板を使うスタイルが萩市に多いのかと思うと「おそらくウチだけでしょう」とのこと。街の名店に出会った感じでした。山口県萩市にきています。旅先で、珈琲店を訪れるのも一つの楽しみです。この日は、取材した居酒屋の大将が「僕がおいしいと思う珈琲店です」と教えてくれた「長屋門珈琲カフェ・ティカル」です。店内には書籍もかなり置いている珈琲店です。メニューには幾多の珈琲が並んでいます。自家焙煎で珈琲豆の販売も手がけてられます。「モカモカ」というメニューをオーダー。僕は深煎りのオリジナルブレンド「ふくみみ」を注文。ペーパードリップです。「ふくみみ」は深煎りですが、すっきり。ハリーさんが「これ、門上さんの好みですよ」と一口すすめてくれた「モカモカ」。「これは好みです」と。いうことで交換となりました。最後まで後口も香りもしっかり残っていました。おもわぬ結果となりましたが、良い経験でした。男性12名の食事会です。シェフは筒井光彦さん。すみ入りブロッコレッティとグリーンアスパラガスのサラダ。このサザエの大きいこと。身はしっかりと歯応えあり。カラスミの塩味と旨み。イタリア・ロンバルディア産ポルチーニのブラーチェパルミジャーノのクレーマと温度卵のソースチンタネーゼのグアンチャーレと共に。食材の多さをまとめる構成力の勝利です。大きな鍋で丸ごとフグが調理されています。それを取り分け盛り付け、トリュフを振ります。季節感満載で、その滋味を楽しみました。仕上げに柚子を振ると、その香りがふんわりと漂ってきます。蟹と葱の相性もよろしく、どこか和のテイストを感じます。安納芋のとろけるチャンベリーニ純血ハモンイベリコと丹波栗。塩分と甘みの合わせ方がギリギリという繊細さ。美山産仔鹿の低温ロースト天然クレソンと紅玉のコンポスタ添え。フォアグラのソテーも入ってのメインとなりました。リンゴのコンポートがいい演出です。渋皮煮栗のパイ包み焼きとお濃茶のスキューマアカシヤ蜂蜜ジェラート。栗のピュレを練りこんだパイと栗、お濃茶と苦味など面白く記憶に残るデザートです。小菓子が出て、エスプレッソで締めくくり。非常に濃密で楽しい食事となりました。大阪・天七・蕎麦10月に奈良で開催した「奈良フードフェスティバル」も終了し、その結果報告もあり、お世話になった人との昼食です。天神橋七丁目にある「たかま」という蕎麦店です。した雰囲気が漂い、大阪で好きな蕎麦屋の一軒です。大根おろしと醤油を少し足らす。ここで一献ならば、江戸風となるのでしょうが・・。ここは酒の肴となるメニューも揃っています。蕎麦は辛味大根おろしにしました。この季節の大根はそんなに辛くありません。蕎麦は田舎を選びます。僕は蕎麦に大根おろしを少しのせ、それをつゆに付けてというスタイルです。大根の適度な辛味と蕎麦の甘みがいい融合です。新蕎麦の香りもいいですね。わずかな時間でしたが、すっきりした空間で種々の話題を楽しみました。