僕のチョイスなら入ってこないかもしれません。同行者が取ってくれました。ときには辛いのに当たることがあるんです」とご主人。かつおぶしに醤油で、甘みが引き立ちます。メニューにはかしわの唐揚げとありました。唐揚げ、鶏にきちんと味を含ませ、その旨みを閉じ込めています。締めは、はも天ぷらです。これにはウスターソースと思っているのですが、タルタルソースもいけます。白身の天ぷらなのですが、上質な白身という感覚です。これに白ご飯はじつによく合います。メニューは多彩で、またご主人と話しながら、いろいろメニューを決めてゆくことが楽しい一軒です。場所は、桂の「くいしんぼー山中」のカウンター占領。ご主人の山中康司さんが、但馬系の近江牛をカット中です。この色合をご覧ください。中はもっと小豆色です。この色艶と自然な輝きには、胃袋が運動を始めます。スタートはジャガイモとバター。これがなんとも旨いのです。バターの塩分やコクがジャガイモと良いバランスです。霜降り状態といえる牛肉で、これがちゃんと香りがあります。舌にじんわりのってくる味があります。