Friday小さな農園〜バーニャフレッダ〜こんにちは!渡部です。今日はポルタのお話し。新メニューが出来上がりました。似たような名前で「バーニャカウダ」というのがありますが「バーニャカウダ」と「バーニャフレッダ」は微妙に違うんです。fredda(バーニャフレッダ)Bagnaは同じくソースという意味freddaは「冷たい」という意味の言葉ちなみにピエモンテの方言ではfreida(フレイダ)と言います。バーニャカウダ=野菜を温かいソースにつけて食べる料理バーニャフレッダ=野菜を冷たいソースにつけて食べる料理ということですね。ポルタのバーニャフレッダはどいうもの?ポイントはソースにあります。バーニャカウダもそうですが一般的にはニンニク、クリーム、アンチョビで作るソースというのが定番ですがポルタの場合ソースがちょっと違います。アンチョビを使わない。あったやりとりですが、ちゃんと理由はありますよーアンチョビではなくカニ味噌を使うことによってソースの味がまろやかになり、コクが出ます。このちょっとした違いがミソなんですね〜味噌だけに(笑)すいません、つまんないですね。冗談はさておき、このバーニャフレッダしばらくはメニューオンの予定ですのでポルタにお越しの際は是非一度ご注文ください。|コメントコメントするname:email:url:comments:Cookieに登録この記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。(10/27)手打ちパスタ、仕込んでます。