(^^)うまい魚が食べたい(釣りブログです)うまい魚は鮮度が一番、つまり釣りたてが一番ってこと。うまい魚を求めて海へ川へ湖へ、釣ってくるぞご飯のおかず。プロフィールAuthor:おっしーうまい魚が食べたい!釣りブログへようこそ!おっしーと言ってますが別に押しが強いわけではありません(笑)うまい魚でうまいお酒を飲むために釣りをしています。(12/18)武庫川一文字がエライことになってます。(^^)スズキ先日・・・と言ってもかれこれ3週間以上前になりますがスズキを3匹釣りました。その時は刺身やらムニエル、フライなんかでおいしくいただき、もうすっかり食べ尽くしてしまったものと思ってました。冷凍庫の奥の方で柵取りしたスズキの一部を発見しました。「おぉ、こんなところにスズキが・・・」スズキと言っても丸々残ってたわけじゃなく、切り身がラップで包まれてスーパーの袋に入ってたのでパッと見には何だか分からんかったです。3週間前のものが早くも冷凍庫の最奥部に移動してしまうとはおっしー家の冷凍庫恐るべしですな(笑)まあ、前振りはこの辺にして本題です。見つけたこの切り身、どうせならおいしく食べたいですよね、そう言えば昨年は作ったのに今年はなぜか作らずじまい、スズキといえばあの料理「スズキのパイ包み焼き」があるじゃありませんか!てなことで、一年ぶりに「スズキのパイ包み焼き」を作ることにしました。興味がある方は「こちら」をご覧下さい。昨年は出来上がりの写真だけでしたが、今年は調理過程も簡単に紹介していきますので、よかったら参考にどうぞ。それではスズキのパイ包み焼き、始まりはじまり~そもそもこの料理は、フランス料理界の巨匠(堺さんではありません)のポール・ボキューズさんのスペシャリテで、お腹の中にムースを詰めたスズキを一匹丸々パイ生地で包んで焼いたものです。いうことで、パイ生地を用意しなければいけませんが今は冷凍のパイシートがいっぱい売ってますので、これを使います(こんなの一から作ってたら日が暮れます)まずはパイシートを麺棒でグリグリと伸ばして軽~く空焼きします。空焼きしましょう(生焼けのパイ生地はおいしくないですからね)空焼きしたパイ生地の上に塩・胡椒した魚の切り身を乗せます。継ぎ接ぎしてるのがわかりますね(^_^;)本当は一匹丸々使うんですが、家のオーブンではスズキ丸々なんてとてもとても・・・セイゴのパイ包み焼きになってしまいます(笑)次にエビと貝柱のムースを用意します。水を加えてとろっとしたら出来上がりです。笑)ムースができたら先ほどの切り身の上にてんこ盛りにします。一枚、伸ばしておいたパイシートで包みます。この生地は空焼きの必要はありません、魚と下のパイ生地が隠れるぐらいまで伸ばしておきます。包むときは、接着のために下の生地に卵白を塗っておきましょう。それから魚の形に成形して、卵黄を塗ります。スズキってこんなヒレだったっけ?体型もスズキにしてはずんぐりしてますね、何かコイの様でもあります、でもひげがないからフナかなぁ~・・・ここがセンスの見せ所なんですがねぇ~それはともかく、後はオーブンで焼いてできあがりです。なんか深海から上がってきて、浮き袋が口から出ているように見えます。角度を変えて見てみましょう。う~ん、ますます浮き袋が・・・でもまあ、そこそこの仕上がりでしょうか、なんたって昨年のは酷かったですから、それに比べればかなりの進化です。因みに昨年の作品です。ブハハハ、でかいタイヤキみたいですな。次回はさらなる飛躍を期したいですね。あっ、そうそう、オーブンの焼き加減ですが200°Cで25分焼きました。大きさによっても変わってきますがその辺は適当に。オーブンで焼いている間にソースを作ります。ポール・ボキューズではこの料理にはショロンというソースを合わせます。ソースショロンはベアルネーズという卵とバターを使ったマヨネーズのようなソースにトマトで酸味をつけたものなんですが、このソース、溶かしバターの上澄みを使ったりと温度管理が難しいのでここではバターなんて使いません。他にもワインビネガーや白ワイン、それにエストラゴンなんかのハーブも使いますがそれも無し、あくまでショロン風、ショロンもどきです(笑)今回は全卵にオリーブオイルをミキサーで混ぜまぜし、レモン汁を少々、そしてトマトピューレをドバっと放り込みさらに混ぜ込みます。その際、50°C位で湯煎しながら混ぜまぜします。最後はお皿にサーブし、ソースショロン(風)を添えて完成です。お味の方はと言いますと・・・バカうまです。いやバカではないですね、激うまです。昨年の時も書きましたが、正にレストランの味です。素人が作っても、さらに材料を落としてもこんなにうまいとは・・・レシピがしっかりしているからなんでしょうね。今年の方が形は良かったんですが、味は昨年の方がさらに良かったですね、それは何でかというと、まずは魚が冷凍では無かったということ、そしてムースの上にもう一枚魚の身をのせたこと、即ち三層だったんです。前回は魚の身のホクホク感が凄かったんですが、今年は少し控えめって感じです、でも素晴らしく美味しいですよ。先ほど冷凍がどうのこうのと書きましたが、あくまで比較の問題、むしろ冷凍素材がここまで美味しくなるのか、と思いました。このパイ包み焼きはスズキでなくても白身魚であれば何でもいけそうですね、例えばマダイとか・・・いやチヌなんかでもOKでしょう。一度パイ包み焼き、試してみてください。思ったよりず~っと簡単ですから。あっ、そうそう、最後に参考にした動画がありますので載せときますね。スズキのサビキ釣り、第二弾です。僕もザワークラフト食べたくなってきました、近々作ってみます。その時は銀河高原ビールで決まりですね。インディアンカレーは久しく食べてないな~、今度行こおっと。]おっしーららびぃさん、こんばんわ。去年のは思いっきりデフォルメってましたからね~(笑)まあ、一年経ってちょっとは進歩したってことでしょうか。ららびぃさんもフランスからドイツまで幅広いですね。]おっしータイさん、こんばんわ。確かに形は昨年よりレベルアップしましたね、でもそれだけじゃないので難しいです。料理は手間を掛ければ掛けるほど美味しくなるのは本当ですね。これからも色々と頑張ってみます。