商品一覧さいき殿伝金賞認証品のご紹介とらふぐ皮和レシピフクトロコンフィレシピお問い合わせ採用情報ホーム豊後水道生まれ柳井商店育ちのとらふぐとらふぐ専門店「柳井」は、最高級の豊後水道とらふぐをご家庭でお召し上がりいただきたい!との思いから商品に致しました。産地直送の柳井商店だからこそできる!新鮮・安全・安心なご家庭用としてご提供させていただきます。豊後水道ととらふぐ大分県佐伯市は九州山地から広がる山間部に番匠川下流に広がる平野部、リアス式海岸に恵まれた海岸部と、まさに海・山・川の循環型社会。黒潮の暖流と瀬戸内海からの寒流がぶつかりあうことで発生する豊富な餌プランクトン。ミネラルを豊富に含んだ山からの水。全国でも屈指の自然力。好漁場になっています。江戸時代には、「佐伯の殿様、浦でもつ」と言われ、その豊かな海の恵みによって佐伯藩の財政を潤していました。ふぐの中で一番の高級魚。豊後水道の厳しい荒波にもまれて育ったふぐは「豊後ふぐ」と呼ばれ、ふぐの中でも評価が高く、特に厳寒の時期の旨みと食感・美味しさは極上です。活発な海流によって豊富な栄養を蓄えた至極のとらふぐは、下関産にも劣らない日本一の呼び声が高い逸品です。鮮度をいかに保ち、美味しいとらふぐをお届けするかが最大のポイント!鮮度の良し悪しが、とらふぐの身の弾力、旨み、甘みに影響します。水揚げから加工までの時間を短くするために、加工場の隣に大きなプールのような水槽を設置することで、さばく寸前に水揚げができるため常に鮮度のいい状態で加工できます。養殖の環境も余計な波の無い場所を選定し、赤潮や隣の生け簀からの影響のないよう独立した生け簀にすることにより、とらふぐのストレスを最小限に抑え育てられています。私どもが選んだとらふぐに合ったこだわりの料理をご提供したい!との思いで、シーズン中の期間限定ですが「料理屋・ふぐの柳井」を営業させていただいており、新鮮なとらふぐをご提供しております。け簀など全てにこだわり抜いた末、知る人ぞ知る隠れ家としてみなさまに愛されるようになり、感謝しきりです。旨いものをひそかにたのしむ...。静かな和のおもてなしの小部屋と多人数で宴会もできる広めのお部屋をご用意致しました。心よりお待ち申し上げております。