京都の食いしん坊仲間と祇園のイタリアン「やまぐち」に行きました。願いがかなったという感じ。スタートは冷たい水茄子のスープにキャビア、じゅんさい、生ウニが入っています。茄子の味わいにキャビアの塩分とコク、生ウニの甘味などが見事な出会いです。上からどっさりかかるのはオーストラリアのトリュフ。下にはフォアグラのテリーヌです。そこに西京味噌と白和えが重なります。不思議ですが違和感なしです。バチコと宮津のトリガイをつなぐのが朝風キュウリの役割です。