これは焦がしバターでソテーしたごくごくシンプルなメニュー、そこの玉子が加わり、アスパラガスを食べるには王道にして美味です。帆立の上に白子、ウニと重ねてゆきます。これで旨くないはずがありません。ウニもミョウバンを使っていないので甘みと香りが素晴らしい。高知のフルーツトマトに鷹の爪オリーブオイルに水牛のモッツアレラと、これもじつにシンプルなパスタ。オイルの少しの辛さが見事なアクセントとなって、よりトマトの味を際立たせてくれます。熊本産牛のイチボです。熟成をさせ、旨みを凝縮させた肉は、香りも味わいもやります。ソースはマルサラとブルーチーズ。このインパクトも、この肉なら負けていません。デザートは、沖縄の赤肉メロンにベイクドチーズケーキです。この日も、上村さんのホスピタリティ溢れる対応は食べる側を盛り上げてくれます。その空気感もこの店では素敵なポイントです。スタッフもシェフの意識に追随しているのが見事です。