食のスペシャリストが創る・・・レシピPRNETショップさん、フードコーディネータさん等の食のスペシャリストが創る料理レシピ、お菓子レシピ、お弁当レシピ集。ホタテに銀鮭・ワカメなど私たちにはとても身近な海産物です。震災以降、養殖が再開して初めて市場に出回った「銀鮭」は、放射能汚染の風評被害に苦しみました。今年の秋は、三陸産の『養殖牡蠣』を待ちわびている人も多いのに猛暑による海水温の上昇で松島湾の「牡蠣」8割の死滅というニュースが報道されました。再起をかけて立ち上がった漁業関係者がどれほど肩を落としたことか...想像するに余りあるところです。今月中旬から『牡蠣むき』がはじまるようで、間もなく三陸産の牡蠣がスーパーに並ぶようです。繊細な牡蠣の旨味に加えて関係者のあつい思いが凝縮されているはず。お買い求め頂いて美味しくお召し上がり頂きたいものです。今回ご紹介のお料理は、2009年10月20日掲載「新鮮ホタテで七五三のお祝い」でご紹介のホタテの素味噌焼きを牡蠣用にアレンジしてみました。美味しさを左右する大きなポイントです。牡蠣の剥き身をボウルに入れ、小さじ1程度の塩を振り、手で全体を優しく混ぜながら汚れを浮かせ流水で充分に洗って水気を切り、更にペーパータオルなどで水分を拭き取っておきます。焼き付けて軽く焦げ目が付くまで焼いていきます。(魚焼きグリルの時は熱源が近く焦げやすいので弱火で焼くこと。牡蠣用素味噌の作り方1.卵黄にひとつまみの旨塩をいれてミニホイッパー等でよく混ぜ合わせます。※塩と卵のたんぱく質が反応し、粘度が出てくるまで混ぜ合わせましょう!!2.上記1にサラダ油を3回くらいに分けて入れながらその都度よく混ぜ合わせ、乳化させていく。3.仙台味噌にみりんを入れて塊りがないようによく混ぜ合わせ、上記2.の半量を入れて溶き、更に残りの上記2を合わせて混ぜ合わせます。ホタテの素味噌焼きは2009年10月20日掲載の『新鮮ホタテで七五三のお祝い』の中ごろ「ホタテと茄子の素味噌焼き」をご参照ください。