これも同じく春のパスタ。これだけの素材を重ねながら全体としてのまとまりは、優れものです。それぞれの素材が生きています。新玉葱のカプチーノ仕立て。玉葱の旨み、甘みがきちんとあいなめを主役の座に付かせるのです。牡蠣油とトランペット茸のソース。野菜は、ズッキーニ、いんげん、スナップえんどう豆、玉葱、ブロッコリー。このメインにはやられました。牡蠣油のコクと野菜の力は大きい。ブルーベリーのソース。苺と白ワインのタルタル仕立て温かいガトーショコラ珈琲と続きます。京都というか和の食材を巧みに使いこなしながら、着地はイタリア料理となっています。これがシェフの力量というものです。変化する料理でしょう。Vol.7ミシュランガイド・フランス2008年度版刊行!公開しました。↓http://www.kadokami.com/著者の伊藤文(いとう・あや)さんが翻訳を手がけた、ピエール・ガニエール&エルヴェ・ティス著「料理革命」(3/10発売)ジョエル・ロブション著「ロブション自伝」(3/25発売予定)が中央公論新社より刊行されます。