椎茸は歯ごたえがしっかりしており、その旨みが溢れます。これが途中で入ることによってリズムが変わります。鴨ロースがいきています。キスは骨もきちんと揚げてくれます。この骨せんべいが香ばしくて美味です。生麩はいかにも京都らしい。ヤングコーンも甘みが魅力です。ミョウガが入ることで、またリズムが変わります。京都の夏を代表する魚で、トマトの酸味と甘みがアクセントになります。これは甘長ともいわれ辛みのない唐辛子です。独特の風味と甘みが閉じ込められています。万願寺唐辛子とともに京都伝統野菜の一種。よもぎに包まれて供された一品です。