肉がぽろっと骨から外れ、中は柔らかくなってるけど外はローストしてるので味がぎゅっと凝縮して噛み応えあり。筋や軟骨もねっちりしてて美味。これはM氏に勧められた調理方。茹でて(私は圧力鍋使用)から焼く。茹でた後に下味つけて2日程冷蔵庫でねせてます。オイスターソース、酒、酢という私の定番肉の下味調味料。中華な、でも日本よりな味。次回は違う味付けしてみよう。先日は骨を茹でたコラーゲンスープと茹でて外れた骨周りのくず肉をあわせて味噌仕立て、モツ煮風の一品にしました。これはあまりに地味な一品なので写真無し。今回は頭をひとつもらってきたので一人でせっせと頭を解体し、お肉をそいで、タンと鼻、下あごの処理を初体験。熱湯に入れて毛をむしり、皮をはがすという作業は大変でした。美味しくいただきとうございます。お...2016-11-04薪ストーブの季節がやってきたいきなり寒くなりました。タートルネックのセーターを引...2016-09-18道端の食堂風イノシシあばらトンセンあ、冷蔵庫にイノシシの肋骨がまだあるんだった。(3)はてなブログをはじめよう!nyonya-cさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。