25gきれいに洗ったタッパーに材料の全てを入れて軽く混ぜ合わせる。粉っぽさが残っていてもOK蓋をして野菜室(7~10°C)で3~4日保管する。※洗ったタッパーは布巾で拭かないでください。軽く水けをきったら、そのまま材料を入れて使います。※今回から白い小麦粉を使います。全粒粉を使い続けると暴走してしまいます。※外国産の小麦粉のほうが酸味が出やすいようです。酸味が優しいほうがいい方は国産小麦を使ってください。****************スターターで4回目の全粒粉を入れているので少し固めの生地です。http://www.koubopan-mahiro.com/wp-content/uploads/2019/10/step1-1.mp4最終的にはパン生地程度の固さになるようにします。全粒粉は表面についている酵母菌が多いことミネラルなどの栄養素を餌に発酵しやすいです。そのまま発酵を加速させるだけだと、適正な発酵状態を保てなくなります。パンとしての美味しい発酵を求めるので発酵と抑制の両方が必要になってきます。私は発酵から様々なことを学びました。それは人の生き方にも通じるものがあります。子育てに通じるものがあります。行き過ぎさせててはいけない手をかけすぎてはいけない放置しすぎてもいけない押さえつけるだけでもいけない自分都合でコントロールできるものでもない様々な種類の菌がお互い影響しあいながら束縛するわけではなくバランスを保ちながら共存する。右肩上がりの勢いはどこかで破綻します。いいバランスを保つことそれがとっても大切でそしてとっても難しい。その絶妙のバランスが保てたときその世界は美しさを感じるほどになる。