濃厚ながらもスキッとしていた。これとエスプレッソで終了。楽しめる料理であった。夜、男性10名余が集まり、食事をしながらいろいろな話題で語らう。これが十年以上続いている。ポンテ・ベッキオに18年勤めた土谷哲平シェフが独立して二年ほどが経過する。この18年という修業期間はまだ、最長である。西天満のビルだが、じつに入り口はわかりにくい。それも特徴の一つといえる。菜の花これはホタテ貝の火入れ程度によって印象は大きく異る。中の甘味がにじみ出てくる塩梅が見事であった。土谷シェフは鶏節の存在を尊重し、和食の鰹節の変わりに鶏節を使う。ブロードが注がれると一気にうま味が炸裂するのだ。これは魅力的かつインパクトのある逸品。サルサ・ヴェルデノドグロの脂分を生かしながら、ソースや野菜の在り方を考え抜いたメニューである。セルフィーユの新芽オマールは見た目より繊細な身質である。火入れも慎重ならざるを得ない。それをキチンと押さえた調理が生み出す一皿。酢橘パスタはシンプルだが、具味に積み重ねで深みを感じる。白トリュフ迫力と食べごたえのあるパスタ料理。安心しておいしさが伝わるのである。黒トリュフ風味のソースまさに秋から冬にかけての献立。どの食材もがお互いの領域を守りながらも個性をじんわり際立たせることができている。