まつもと」京都・祇園・鮨パリのシャルルドゴール空港を出発したのが午後1時半過ぎ。関空に到着は翌日の午前9時半過ぎです。約11時間のフライト。まつもと」に電話を入れ、午後0時半頃に予約をしました。フライト中から鮨の話しが盛り上がり、そのまま直行ということになったのです。昨年後半より昼の営業を開始された。13貫のコースをお願いしました。ヒラメの昆布締めから始まりです。締めた感覚が江戸前の身上。この酢の具合が、フランスから一気に日本の胃袋に変わってゆくのです。すみいかこはだこれも江戸前を代表する仕事。中に芝エビのおぼろを少し挟んでいるのです。この微妙な甘さもいいのです。づけこれまた江戸前の技。いまではづけという言葉が、ごく普通に使われるようになったのは驚きです。中とろ煮ハマグリこれがなくては江戸前とはね。穴子これは塩とツメあり。おもわず笑顔がこぼれてくるのです。かんぴょう巻き締めに玉子です。この店の出現で京都の江戸前鮨の世界が広がったといっても過言ではないでしょう。