揚がったこれは骨付きも含まれています。表面の食感と中身の柔らかさの差異が旨みにつながります。これは鉄板でしっかり押さえながら焼いた結果です。タレの味もきちんと乗っています。鳥の身と皮が、同じ器に盛られた一品。タレか酢醤油の選択ですが、酢醤油を選びました。皮は適度にカリッと仕上がり、その歯応えと香ばしさ。余分な脂は鉄板で押さえられ飛ばされる。残った脂分とのバランスが見事です。これはコリッと弾力のある歯応えと脂分の旨さですね。薄くかつ香ばしく仕上がってます。ハンバーグのようにみえる「五味つくね」です。「40〜50分かかります」と告げられたつくね。