銀杏の弾ける香ばしさ、鱈にふくよかな味わい。カニの身がどっさり入ったところにフカヒレのステーキ。これも冬場の定番となっている。フカヒレの焼けた香ばしさに頬が緩み、カニの魅力に声が上る。プルコギは野菜たっぷり。その苦味や青みと肉の相性のよさに争奪戦である。柚子釜にはぷっくり太ったカキである。新鮮で深遠な味わいに、頭が下がる。チャプチェは上品な仕上がりだ。あっという間に無くなる。アペアリブは当然のことながら、大根、ナスのうま味が秀逸。白いご飯は必須である。した肉うどんで締める。ボリュームであったが。盛り上がりをみせた食事会であった。国ほど、いろいろな国の料理が高レベルで食べることができるところははぼないといえるだろう。地方料理、またはヌベールシノワという料理や、京都では香辛料を極力控えた京風中華というカテゴリーまで完成されている。ラーメン餃子の専門店もあり、日常生活の中で中国料理を食べる頻度はかなり高いのだ。京都・百万遍から少し北・元田中にある「華祥」。ここのご主人・田口さんは、熟練の料理人で「華都飯店」が関西進出したときの料理長をつとめた人物。独立時は百万遍の交差点近くのビルの二階で小さなカウンターだけの店を開店させた。その味と値段のバランスの良さに、瞬く間に人気店となり、一戸建て、二階もありの店に移り、息子さんも厨房に入った。この日は、一階のカウンター。ますは蒸鶏をオーダー。ソースはガーリックソース。薄切りの鶏肉にソースが絡む。蒸し加減による鶏の柔和な感じが食欲を刺激する。ガーリックの軽いアタックも後押ししてくれる。これは日本でもっとも人口に膾炙している中国料理の一つではないだろうか。近頃は黒酢の酢豚が席巻している傾向だが、たまにはこの手のケチャップを利かしたやや甘めの酢豚を食べると、なんだか安心するのであった。細切りとタケノコ、ピーマンなどをオイスターソースやしょう油などで炒めた料理である。それぞれの食感が楽しめ、白いごはんが欲しくなる献立だ。中国料理の焼きそばは多彩である。この日は、あんかけ焼きそばにした。あんでからめられた野菜の滋味と、ややカリッと焼かれたそばのアンサンブルが見事な食味を供してくれた。普通の献立が、とても高レベルで食べることができる。今年オープン「ヴィティーニョ」。花見小路四条を北へ、白川を超えた東側のビルの一階。カウンターとテーブル席。リストランテの雰囲気だ。芦屋の「uffu」と記される。素材に対する気持ちの現れである。タレッジョ季節を告げる栗の味わい。パルミジャーノ毛ガニ風味のスープで、これが栗との相性見事。鰤、かぶら鰤の上にルッコラなど緑の色彩と味わいのバランスの良さ。雲子はフリット、レンズ豆との歯ごたえの差異を楽しむ。フォアグラ、サツマイモねっとりと甘味とコクのハーモーニー。ペーストが具材となったラビオリ。トリュフの香りとともに。カリフラワーカリフラワーの食感が仕事をしてこの料理のバランスがとれる。仔羊この色合まで持ち上げる火入れが素敵だ。柔らかく優しく口の中でうま味がひろがる。ピスタチオ、コーヒー、オレンジ。ピスタチオ風味とオレンジの味がきいたクリーム。ピロフィットロールのアレンジバージョン。エスプレッソミニャルディーズ。シェフとメートル・ドテルの二人でゆるやかな時間を醸し出している。料理もイタリア料理からイノベーティブと名乗るようになった。店内もまったく別の店かと見紛うほどの変化。ナチュラルな雰囲気がじつに心地が良いのだ。メニューも素材だけが記されている。この日のテーマは立冬。これから焼くパン種をみせてくれる。これはカウンター内に設置されたオーブンで焼かれる。焼きあがった椎茸風味のパン。椎茸の香りと味が秀逸。メニューに記されていない突き出し。長野県小布施の青りんごのタルトにフロマージュブランと刻みワサビ。オリーブオイルを使ったフェイクキャビア。最初から種々の味わいや食感などでインパクトあり。銀杏をすりつぶしたチップに百合根とつぶ貝。重なり合うこと銀杏が生きる。ボタンエビの上に柿の細切りが乗る。柿の甘味と海老の甘味の二重奏である。鰆にはトランペット茸やヒラタケ、カブラが添えられる。鰆は軽い火入れで、味わいに深みを与える。18種類の野菜、5種類のハーブ、3種類の花を盛り込んだ一皿。視覚に訴える力があり、野菜の輪郭がくっきりする。ボラの白子のフリット。した歯ざわりととろりの饗宴。カニのグラニテには驚く。