湯がいただけに見えるのですが、そのタイミングなどが素晴らしいので蟹の甘みを存分に味わうこととなります。次に驚いたのが、「蟹玉です」とポンと出された玉子焼き。確かに蟹玉ですが、蟹が大部分という贅沢な逸品でした。これにはやられましたね。甲羅には味噌と身をほぐしたものを。「味噌は少し残しておいてください」と女将さんが。すると、そこに白ご飯と山葵。蟹のリゾットのできあがりです。これは反則技のように旨いのです。そこに添えられるのが、大根と揚げ。この大根が「へそ大根」と呼ばれるもので、大根を乾燥させたもの。それを出しで炊くとこの通り。素朴ですが旨いんです。これを上手くはさむ感覚は見事です。残りの蟹に醤油を少し塗って焼きます。これは香ばしさがついて、まだまだ食べることができるのです。大根おろしとの相性よいです。