ワイングラスはガブリエルグラス。赤も白に楽しめる設計になっていました。岡山から、神戸から食いしん坊仲間が集まりました。天神橋5丁目の「ほうば」です。食べる前から盛り上がります。人参、セロリ、金針菜ジャガイモ、韓国カボチャ黄ニラ、三つ葉ナスビ、スナップエンドウ以上15種類です。この日のチヂミはトウモロコシと蓮根です。どちらも素材の味わいが炸裂しています。つづいて定番の鮑のおかゆです。上にどっさり南半球のトリュフです。このおかゆを食べた友人は狂喜乱舞でした。酢にたっぷりつかったスープです。上にウニがどっさりのっています。野菜やウニの甘みでバランスがとれています。韓国海苔にのせて食べると美味具合が増します。して身体が温まります。ハラミのプルコギです。松茸も登場しているのですね。テンションが上がっていきます。メインは金目鯛の煮付けです。辛そうなのですが、きちんと金目鯛の味わいを感じます。この甘辛い出汁を白いご飯にかけると素晴らしい。最後は青柚子冷麺です。これですっきり、まとまりました。いつもエキサイティングな食経験です。久しぶりの「ラ・シーム」です。アミューズが5種並びます。キュウリなんだか楽しそうなラインナップです。前菜はジュンサイに小エビ、そこにキュウリのピュレが加わり初夏らしいさわやかな一品。一気に胃袋が活発になってきました。テーブルにはバターとオリーブオイル、塩です。塩分など調整しながらです。パンのプレゼンテーションも楽しい。焦がしバターでじっくり火入れ。タマネギ、根セロリなどが付け合せ。した味わいが素敵です。卵・加古川の日本一のこだわり卵ということです。モリーユから出汁がでます。ホワイトアスパラガス、一寸豆など。泡はカルダモンの香りです。この卵黄の輝きは見事です。フォアグラと鯉のテリーヌです。フロマージュブランなどを巧みに使った一皿。3層になており、フォアグラと赤ワイン、鯉とラルド、鯉とトリュフという組み合わせです。鯉といわれなければ分からないでしょう。炭火で火入れした牡蠣。ごぼうのピュレ、からし菜、スライスしたカブ、ハーブのソースです。この個性的な合わせ方が素敵でした。皮はしっかり焼けています。ズッキーニのピュレなどがソースです。一皿に何種類かの食材が重なるのですが、それが不思議なマリアージュを見せてくれるのはシェフの力量です。胸やササミなどを使っています。円筒形になっているのは中にナス、パプリカ、ほうれん草などが入っています。ふだん草のペーストもついています。ピスタチオのアイスクリームにバラのケーキです。ギモーブやフィナンシェなどもきちんと作られたというクォリティを感じます。いつもアグレッシブなシェフの心意気に感動です。新幹線の中で食べた弁当です。京都駅構内に弁当売場があり、そこで選んだ「侘家古暦堂(わびやこれきどう)」のふわふわ卵の鶏カツ弁当です。「侘家古暦堂」は祇園で鶏料理店を営んでいます。ご飯にはカレー風味のキャベツがのり、その上に鶏カツがのっています。食べる前に濃厚なソースをかけ味を調整するのです。サイズもしっかり、味わいも濃い目です。つづいてご飯をかっこむのですが、カレー風味も一緒に味わうことで、ダイナミックな感じがしてきます。ああ、旨い弁当を食べているという実感です。漬物が2種類ついているのがうれしいです。全体にボリューム感も満載なので、出張にはありがたい弁当です。大阪・今里・グリル大阪の花街・今里新地。いまは韓国料理屋などが増え、かつての様相とはかなり変化しています。50年以上前、祖母の家がこの近くにあり、よく訪れていたのです。そこにある「グリル太平」ワイン好きにはつと有名な一軒です。表からみえる姿は、まさに街の洋食屋さん。入り口を入ったところのカウンター席も、そのイメージ通り。奥の個室に入ると雰囲気は一変です。テーブルは4人がけが3つ。奥にワインセラーがあり、そこには約2000本のワインがぎっしり入っています。ここだけでなく、自宅のセラーもぎっしりのようです。この日はランチということでハンバーグとトンカツ。ご主人のおすすめに従いました。そのサイズと口のなかでほどける速度が見事です。ボリュームはたっぷりですが、重く感じることなくすっと胃袋に入ってゆきます。ドミグラスソースも軽やかです。上質な豚肉のおかげでぺろりと食べてしまいました。ワイン好きの仲間を募っての集まりになりそうです。寿司屋が増えているという情報です。そのなかの一軒「かなさ」に行ってきました。住宅街の中にあるのです。あまてかれいは、肝ポン酢と塩で食べます。鱧はさっと炙って塩とポン酢かワサビで。