紹介者は、nanoha3様。こんな感じです!醤油は沼なので、まだあまり探索できていないのですが、現状選んでいるのは湯浅醤油さんの魯山人醤油です。醤油自体の味わいとしては、味が深く旨味が強いです。この醤油自体がかなり美味しく、そして濃さをやや感じさせる強さがあるため、ほどよく強いネタを合わせる必要があります。和食は繊細だとよく言われますが、実のところ食材を良くすればするほど、味わいが強くなります。回転寿司の海老は、ほんわかとした味わいですが、いい車海老は甲殻のニュアンスをより強く主張しながらも柔らかい味わいです。カルピスを1:4で作るか、1:2で作ってちょっとレモン垂らすかといったような......?そしていい食材は基本的に味の強さと繊細さを合わせ持つため、そこに調味料の味を調和させる場合は、その調味料にも強さが必要です。いい昆布だしには強めの塩が必要なのと同様に、いいネタには強い醤油が必要です。お鮨屋さんでは煮切り醤油を作っていますが、そこまで手を出せていないのと、十分美味しいのでこの醤油を愛用しています。いいシャリで鮨を握るとふんわりパラリとした口溶けになるため、醤油皿を使って醤油をつけるとそこで鮨が分解しがちです。そのため、刷毛を使ってネタの上に醤油を塗るのがおすすめです。湯浅の旅に掲載されました。今回のナビゲーターは、佐野ひなこ様。マイ醤油造りを行います。折笠さんは、あの奇跡のリンゴの木村秋則様のお弟子さんで、北海道の十勝で自然栽培を実践しています。湯浅醤油有限会社の魯山人醤油は、この原料で造っています。毎年恒例となった一大行事!今年は7月6日(土)、7日(日)の2日間。原料生産者としょうゆ生産者が一緒に行う醤油イベントです。2者と十勝の思いが詰まった話もさせて頂きます。丸新本家からのお知らせゴールデンウィーク中の営業についてインターネットでご注文いただきますと、GW中も休まず発送いたします。お電話、FAXでのご注文につきましては、GW明けになります。お急ぎの場合は、インターネット取扱店の田辺店までお電話下さいませ。0120-345-124交通渋滞などが予想されますので、クロネコヤマトさんの集荷も午前中のみです。お急ぎの場合など、余裕をもってご注文頂けますことよろしくお願い申し上げます。とれとれ市場店と、どの店舗も休まず通常通り営業しております。湯浅醸造元の醤油蔵見学と蔵カフェは、9:00~16:00になりますのでご注意下さい。「2019年モンドセレクション」最高金賞受賞の報告をいただきました。「最高金賞」でした!!賞品の横に招待状を置き記念写真を撮りました。2005年にモンドセレクションの存在を知り、弊社の小西が英語の申込書を作成したのが始まりです。その時は、金賞を受賞しベルギーから招待状が、届きました。驚きましたが、ベルギーまで遠いのと仕事が忙しいので、行かないことにしていましたが、知り合いに話をしたら、仕事をほってでも行かなあかんと怒られ、モーニングを着ていかなあかんでと言われ、慌てて阪急百貨店に行ったのを思いだします。当時は、日本人も少なくサントリーさんと一緒に序章式の椅子に座りました。あのプレミアム・モルツです!その後、2~3年後にモンドセレクションブームが日本で沸き起こり今は、日本の企業がたくさん参列しています。2年目以降は、最高金賞を受賞できるようになり、授賞式に定期的に行きました。最高金賞を取り続けています。だし入り醤油の最高金賞は、ちょこちょこ有りますが、本醸造の無添加では、他に連続受賞は無く弊社の誇りの賞品です。ちなみに、今年はローマのバチカンで授賞式が行われます。代表さん達に歓迎されました。2019年、「ラノーンミネラルウォーターバス」、ラノーン市の多目的ヤードの中央ステージ開会式は壮観でした。こんな感じで記事にしていただきました。(有)の参加で、アテンドを和歌山ジェトロさんでした。下記のように、フランスでの湯浅醤油の醤油づくりが記事になりました!欧州ミシュランシェフたちに“世界一”と絶賛される日本の醤油職人を、以前、本コラムでご紹介した。