シンプルイズベストを体感である。京都・堺町高辻・ラーメン京都の人気ラーメン店「麺屋猪一」の2号店が、高辻通り堺町にオープンした。店内に「極薄削り節」と書かれた書が目立つ。なんと0.01ミリの厚さで削ることができる機械を導入したという。自家製のゴリゴリジンジャエール。大量の生姜が入り、その食感も楽しいのだが、辛味はまろみを帯びている。豆腐は大豆の甘味がぐっと生きている。0.01ミリの削り節は、口の中に入れると溶ける感じで香りだけが残る。これは鰹をベースとした白醤油である。した味わいから、じょじょにうま味が広がってゆく。細麺で、聞けばうどん粉と中華麺をミックスした配合だと。よってもちもち感もありだ。