事務所が近くにあったので、北新地のランチにはよくでかけました。夏がくると、ここの冷やしカレー蕎麦はホントによく食べたものです。この日もカレー蕎麦と思ったのですが、もう少しさっぱりしたい気分だったのでひやかけすだち蕎麦としました。ここのランチは特製の巻きずしがつきます。甘みのある卵など具だくさんの巻きずしで、これはお値打ちであります。さあ、ひやかけすだち蕎麦です。視覚的に輪切りのすだちが並ぶ光景は、それだけで涼を呼んでくれます。これがテーブルに届くとすだちのさわやかな香りが漂ってきます。嗅覚で涼しさを感じるのです。清涼感を愉しむことができるのです。夏の暑さをふっ飛ばしてくれる趣のある一杯です。このように輪切りのすだちが一面に散りばめられているすだち蕎麦を供する店は増えましたが、それぞれ特徴があり面白いです。大元(だいげん)」は、そのうちの一軒で多彩な中華料理を出してくれるのです。この日はランチでした。メニューはこんな感じです。そこから香港雲呑麺を選びました。そこに書いてあるようにプリプリの海老雲呑です。歯ごたえが半端ではないのです。コンビネーションが素晴らしい。卵麺のシコシコとした食感がいいリズムを生み出します。スープとの相性も見事。素敵な昼ごはんとなりました。「トゥールモンド」のオーナーシェフ・高山龍浩さんとの交流も、もう10年を超えました。アミューズは真イワシのバリエーション。マリネのコカ仕立てグージェールカプチーノです。イワシをこのように味わいの変化をつけて供する楽しさ。前菜が何種類かつづきます。フロマージュ・ブランのグラスです。キュウリ、冬瓜、メロンの三種。温度差を愉しむことができました。牡蠣が持つ海のミルクのようなコクと苦味に、ズッキーニの青味を感じさせる味わいとミルクのかろやかな香りがみごとなマリアージュ。鱧と玉葱のコンソメスープシャンピニョンとジロール茸を詰めたコンキリエ。鱧と玉葱という黄金の組み合わせにコンキリエの食感が素敵です。魚料理のプレゼンテーションが面白い。スタイルも興味深いですが、しっかした味わいのソースが生きています。フランス産の仔牛が入ってくるようになりました。ホントにクセがなく、むしろさわやかな味わいが魅力的です。デザートもかなり凝った展開です。グレープフルーツのムース塩ソルベ分解と再構築ですね。エスプレッソミニャルディーズ。最後まで手をぬくことなく攻めの姿勢を貫き通しています。高山シェフの頭の中にはいつもやりたいことがうず巻いているような感じを受けました。これからまだまだ進化と変化を遂げてゆく料理人の意思の強さを受け止めました。6月の「祇園さゝ木」です。スタートは新レンコンと車海老、ウニ、酢ゼリーがけ。レンコンのシャッキとした食感にかろやかな酸味。大将が鮎を焼いておられます。鮎は香ばしく、かつ腸の苦味も充分です。椀物はアイナメに加茂茄子、醤油のほのかな香りもいいです。あまてかれいは肝ポン酢で。ひろがる甘みがいいですね。炭で鱧に火入れをする様子です。このカウンター内でのプレゼンテーションはいきいきしています。皮目だけを炭で炙った鱧の甘みは秀逸。このようなメリハリの付け方は流石です。トロも手渡しとなりました。ホワイトアスパラガスのスープにコーヒージュレです。不思議な組み合わせですが、このマッチングがいいのです。これは旨いに決まっています。白きくらげとの出会いで上品に。見せられると心が踊ります。豆のさわやかな甘みが素敵です。大将がマグロを叩いています。これを見ると胃袋が反応します。