前菜を選びながら「ポルチーニが入っているんですね」と尋ねると「まずはお突き出しとしてフリットにしましょうか」と。ポルチーニのフリット。軸と傘の部分によって食感も味わいも見事に変わります。中から弾ける濃縮された液体の美味しさには嬉しくなりました。リンゴ、チーズ、サツマイモのピュレなどと素敵なマッチングでした。ハラミ肉の旨さも堪能です。じゃがいものニョッキ。これはチーズを燻製した香りが鮮烈です。このバランスといい、トマトの酸味などの絡みが印象に残ります。天然うなぎの炭火焼き。香ばしさに酸味や野菜の甘みも加わり、ここならではの一品が生まれています。デザートはパンナコッタ。クリーミーな食感に洋梨や葡萄の香りがいい感じ。ラストはエスプレッソで。鈴木浩治シェフとの会話も含め楽しい時間の流れでした。大阪・本町・イタリア料理とあるプロジェクトが始まります。そのメンバーでの食事会です。大阪・本町のイタリア料理店「ジョヴァノット」にしました。食材を見せてくれました。入荷したばかりのポルチーニ。このサイズは驚きです。一皿目は冬瓜の温かいスープ。最初に温かい一品をお出し致します」と。この心遣いが見事です。なんとも甘くて気持ちが緩みます。冬の魚・クエのカルパッチョです。皮をフリットしたものなどが添えてあります。五島列島で揚がった穴子の白焼き。身の厚さ、それが持つ弾力など口の中で美味しさが暴れるような感覚です。歯を入れた時に中から飛び出す旨み。たまりません!高知の地鶏・土佐ジロー。左がモモで、右は胸です。