大根は3~4cm長さの細めのせん切りにする。ボウルに水400mlを入れ、塩小さじ2(分量外)を溶かし、大根を浸して10~15分おく。したらザルにあげ、軽く水気を絞る。小なべにささ身と酒を入れ、かぶる位の水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にして5分ゆでる。火からおろし粗熱がとれるまでそのまま冷ます。冷めたらささ身を取り出し、手で裂く。貝割れ大根は2~3cm長さに切る。梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にする。ボウルに【1】【2】【3】とマヨネーズ、うすくちしょうゆ、砂糖を入れて、全体を混ぜ合わせる。*ポイントささ身はゆで汁に浸けたまま冷ますと、かたくなりにくいです。