このスタイルが当分続くのだろう。齋藤さんの世界が確立されている。白いごはんとの相性を考えぬかれた献立。ナイフ・フォークもいいが、箸で食べる洋食がいい。京都の「グリルフレンチ」。一階が個室で二階がカンターとテーブル席。この日は、二階のカウンターとなった。サーモンマリネが秀逸である。火入れに酸味とのバランスなど、いつもは単品で頼んでしまう。この季節の野菜をつかったスープ。カブラの香りがいふんわりと漂い、それが滋味の甘味を醸す。身体があたたまる一品。牡蠣フライは、しっかり身のプリッと感を味わう。海のミルクとは、うまい表現をしたものだと感じる。カクテルソースとの相性も素敵だ。これも老舗洋食屋の仕事である。カニクリームコロッケ。これがカニクリームコロッケの基準となっている。