「冬になると、ここの蟹ははずせませんね」と友人の建築家。「ここの蟹の話しをすると○○さんが食べたいと」と、先輩の音楽家。「行く度になんか面白いもん出してくれるな」と同級生の銘木商などなど、総勢11名の宴となりました。東京からは中華料理の名人も参加です。ここは付き出しのセンスが見事です。ホント、いつも驚くものを供してくれるのです。この日も「人参葉と人参」「ふきのふき」です。ふきは、ふきの葉を湯がいた煮汁で作るのでふきの味わいしっかり。これは旨いに決まっています。酒が欲しくなる、進む進むであります。小さな器に入っためかぶの汁。めかぶとはわかめのことですが、いつも食べている葉の部分ではなく、根に近いところ。身体も温まりいい味わいです。生の落花生を味噌漬けにしたもの。味噌と香ばしさが出会い、旨みを生み出す。これもさりげなく出されるのですが、香りが見事です。なにもつけずでも充分甘みが乗っています。かんずりとは唐辛子をすりつぶし麹と塩、柚子を加え熟成させた香辛料。辛味が丸くなり旨みが出てくるのです。素材はネギと揚げなのですが、酒粕が「菊姫大吟醸」。どろどろの酒粕を使うと味わいが違います。「滋賀県の古い料理です」とご主人はいわれるのですが、なかなかその通りはできません。