紹介している商品こ寿々わらびもち生産量が非常に少なく希少な、わらびの根から採取した「わらび粉」を使用するこだわりこんにちは。料理研究家/食アートコーディネーターの中村まりこです。今回ご紹介させていただく逸品は地元、鎌倉の甘味処「こ寿々」さんの「わらび餅」です。わらび餅はどれも一緒で、子供からお年寄りまで万人受けする柔らかな食感なんだろうな、と勝手なイメージを持っていました。ところが、「こ寿々」さんのわらび餅を実際に頂いてみると、弾力感と重量感ある歯応え!!聞いてみれば、この独特な食感には、製法の「こだわり」がありました。「こ寿々」さんで使用されている「わらび粉」はわらびの根から採取した澱粉で、生産されるまでにたいへんな時間と労力がかけられています。そのため国内生産量は非常に少なく、希少なものとなっています。1年目の二月にわらび畑を焼き、二年目の十一月から翌年一月にかけて、若芽が出る前に根を収穫するという時間をかけたもの。収穫された根の中に含まれている澱粉は、わずか4~6%とのこと!これは貴重ですね。この貴重な澱粉を抽出するため、まず根に付着している泥等の不純物を洗い流して、それから沈殿・分離という作業を幾度も繰り返します。それから、抽出された純粋な澱粉を脱水し、網バットに並べて自然乾燥すること約50日間!収穫からおよそ三ヶ月かけて、やっと「わらび粉」が出来上がります。収穫できるまでの時間を考えたら、わらび餅を作る準備に丸2年かかるということですね。お店の前を通ると「完売」という札をよく見かけるのですが、気が遠くなる工程を経て出来上がる、大量生産できない希少な「わらび粉」で作る「こ寿々」さんのわらび餅は、唯一無二の食感を持ち合わせた逸品です。秋の鎌倉散歩がてら、昔ながらの伝統的なこだわりが息づく「わらび粉」を味わうことができる「こ寿々」さんのわらび餅で、お茶を楽しまれてはいかがでしょうか。時点のものとなります。主宰、フードスタイリング、レシピ開発、イベント講師、食に関する記事の執筆、を中心に活動。食に造詣の深い父とウクライナ人の母から2つの食文化を習得。世界23ヵ国で生活した高校3年間を原点に、料理の道へ。和食材も自由に取り入れた料理ジャンルからでなく素材からボーダレスな料理を経験上を軸に独創的な組み合わせで「empirical&unleash」を表現する「SHOKUart」設立。外国の方にむけて「私達の日常の和食を伝えたい。外国人向けのWedマガジンサイトへのレシピ提供も手掛ける。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。