シンプルでスッキリとした味わい。このさっぱりした味わいが魅力。この3種類、あっという間に胃袋に消えていった。なんと朝は7時から10時まで朝粥を供するという。その後は夜10時まで餃子の展開である。祇園に新たな風が吹き始めた。今年度版のミシュランガイドで二つ星を獲得した「フロリレージュ」。「アジアベストレストラン50・2017」では14位となった。川出寛康さんは、勢いのある料理人です。レストランはビルの地下だが、天井高が結構あり、一旦席につくと地下であることを意識させない。大きなコの字型のカウンター。その姿がじつに微笑ましい。シェフも見事にその一人として動いているのが分かる。その雰囲気を味わうだけでも値打ちがあると思った。見ていて伸びやかさがあるのだ。スタートは焼き芋である。小枝に刺された芋が出てくる。一気に子供の頃、近くの空き地で焚き火をした記憶が蘇ってくる。川手さんの世界に魅せられてゆくのだ。玉ねぎのアイスクリームなどで演出。演出と書いたが、いかにディレクションするかで印象が大きく異る。アイスクリームが体温で溶けてゆく。パンは熱さを保ち、弾力がある。