郷土料理百選」で選ばれた三重県の郷土料理。カツオやマグロなどの刺身をしょうゆなどで作ったタレに漬け込み、酢飯とあわせたお寿司。薬味として大葉、しょうが、のりなどを散らして食します。カツオ漁で忙しい漁師が、獲ったカツオをぶつ切りにし、調味料とごはんにまぜあわせて、手でこねて食べたのが発祥といわれています。当地では、女性も海女として働くことが多く、準備に時間のかからないこの料理は定番料理として定着したようです。現在でも三重県では宴会の席などで食べられています。適量1.下ごしらえをする。1.材料内[漬け汁]を鍋に入れ、まぜながらひと煮立ちさせ、冷ましておく。2.材料内[合わせ酢]を別鍋に入れ、まぜながらひと煮立ちさせ、冷まして昆布を取り出す。3.漬け汁のうちの大さじ2を2に加えまぜあわせる。合わせ酢と漬け汁の割合は2:1。4.炊き立てのご飯に3を回しかける。ご飯が冷めてからではべたつくので、熱いうちにかけ、冷ましながらかきまぜる。ムラがなくなるまで、しゃもじで切るようにまぜあわせ、あら熱を取る。5.かつおは刺身より薄めの5mmぐらいの厚さに切り、1の漬け汁に漬け込む。6.しその葉は細かく刻み、しょうがはすりおろす。7.4の寿司飯が冷めたら、6と好みで白ごま、三つ葉をまぜる。2.寿司飯を盛り付ける。1人分ずつでも、まとめてそのまま飯台を器にしてもよい。3.かつおの汁気をよく切りながら漬け汁から出し、寿司飯の上に並べ完成。お好みで刻み海苔を散らして下さい。調理のコツカツオは漬け汁につけることで身が引き締まり美味しく召し上がれます。カツオの代わりに季節によってハマチやマグロ赤身を使用しても良いでしょう。漬ける際は冷めてからが良いでしょう。お酒は日本酒が合います。数百万人もの参拝客がおとずれた「おかげ参り」のにぎわいにちなんで名付けられた、五十鈴川の伏流水で仕込んだ上品ですっきりしたお酒です。