ミヤネ屋レシピ集「ミヤネ屋で過去に紹介したレシピ集。■今回の悩み奥様が親子丼を作ると、ご主人からは...『丼は具が無い所を食べてもダシが染みて美味しいはずなのに、これは“湯”をかけた“お湯丼”か?』さらには『一生食べたくない!』と言われてしまう。美味しい親子丼を作れるようになり、ご主人を見返したい。『味がある!』とかなり驚いた様子。『一生食べたくない!』と言っていましたが、前言撤回!『これなら作ってもええわ』とおっしゃってました。作り方(1)「玉ネギ」は、3ミリほどの薄切りにする。(2)「青ネギ」は、「笹うち(笹の形)」に切る。包丁で丁寧に取り除き、両面に軽く塩をふり20分ほど置いておく。20分後、表面にでた水気は、しっかりふき取り、薄く削ぎ切りにしておく。だし汁」を入れ、もう一度沸かして、味を馴染ませておく。(4)の煮汁に「玉ネギ」を入れ、弱火で火が通るまで煮る。「親子鍋」に煮汁(おたま1杯強・80~90cc)を入れ、一人分の「玉ネギ」「鶏肉」を入れ、さっと煮る。鶏肉に火が通ったら、卵の白身だけを滑らすように鍋に入れ、軽く火を通す。時間差で残りの黄身を鍋全体に回しかけ、軽く煮えたら、箸で「十字」を描くように軽く混ぜる。「笹うち」にした青ネギを散らし、蓋をして蒸らす。手早くご飯を丼に盛り、(10)の具を鍋から滑らすように移したら、丼に蓋(無い場合は皿)をして、煮汁がご飯に馴染むよう回す。