そこにくちこと出しのジュレがかかる。豆乳のゼリーにブロッコリースプラウト、セルバチコ(ルッコラの茎)にアサツキとイカナゴ、チカ(北海道で呼ばれる、わかさぎ)。チカの旨みがいいですね。椀物ははまぐりと胡麻豆腐の白味噌仕立て。ハマグリのコクに負けない出しと白味噌の味わいが素晴らしい。造りはあぶらめにあおりいか。あぶらめのねっとりした舌にまとわりつく感触がずっと残っています。カウンター内に炭床が登場です。大将・清水さんの新たな挑戦が始まるのです。伝助穴子を焼くのです。ジャガイモの細切りに自家製からすみ、タンポポの根と付け合わせも主張します。この季節ならではの花山葵と干し鮑の鍋です。干し鮑の実力発揮というメニュー。なんとも季節感溢れ、旨みが猛スピードで駆け抜けてゆくのです。ご飯は、はまぐりご飯。デザートはブランデーのムースにオレンジゼリーかけです。二人は新しい舞台で神々しく輝いています。大将の顔付きが、初めて訪れた4年ほど前とは全く違っています。今のほうが、はるかにはつらつとしているのです。さあ、これからどのような展開になるのか、楽しみです。