テクスチュアがクランチィとクリームと記されています。その言葉通り、右はカリッとした食感で左が滑らかなムース状態です。この中にはトリュフのピュレとチョコレートが忍んでいます。これが意外なぐらいいいバランスです。オニオンのコンフィにヴァンジョーヌ(ジュラ地方で取れる黄色のワイン)でキャラメリゼされたウォールナッツ。この微妙な甘みとすずき。そのすずきは皮目がパリッとではなく、しかしきちんと火が入り、旨みの引き出しは申し分ありません。すずきの質も素晴らしいものでした。上からマンダリンオレンジ、シェリーのジュレ、グランマニエル。これで口をさっぱりです。メインは、ブレス産の鶏です。鶏の下に敷かれた野菜は、ニンジンがことのほかのおいしさです。鶏の旨みはジューシーかつコクあり。おすすめのことはあります。噛む毎に鶏の旨みを実感です。チーズが運ばれてきました。この圧倒的な品揃えには感動です。サンマルセラン、コンテ、コルシカのチーズ、フルムダンベールをチョイスしました。サンマルセランのコクと旨みはいまだ舌が覚えています。デザートの一皿目は、チョコレート。この美しさにバニラアイスが素敵。友人が選択したデザート。僕は、パイナップルとトリュフです。この取り合わせが何の違和感もなく胃袋に収まってゆきます。なんともいえない均衡を保っているのです。Cateran」という三つ星とは異なるコンセプト。ある意味、もっともモダンなフランス料理という印象も受けたレストランです。小学校からの同級生にして医師。今回の旅仲間とアンヌソフィー・ピックさんとの記念撮影です。彼女は、じつにたおやかで、その性格がすべて料理に反映されているようでした。