このドミグラスソースのコクには唸ります。それをご飯にかけて食べたいぐらい。ハンバーグにナイフを入れると、肉汁が溢れてきます。それがドミグラスソースと混じり、また新たな味わいを生み出すのです。懐かしいのですが、決してノスタルジックだけではありません。いまの時代の味わいを感じます。人参の艶やかさなど野菜も見事。日本の洋食はこうあらねばという思いです。考えれば、40年近くこの店で食べ続けているのです。女性スタッフのキビキビとしながら、柔らかなサービスもいいです。した雰囲気で、ゆっくりしたランチでした。誘ってくれた「ほうば」。いま話題の韓国料理店です。ナムルのオンパレード。この日も15種類のナムルが出ました。どれも野菜の味わいがしっかり残っているというか、それを生かしたスグレものです。チヂミですと出されたのが、なんと毛蟹とネギ、フカヒレです。フカヒレは、牛すじと鶏胸肉の出汁に4日間漬け込み、それをいったんゴマ油で焼き、卵をくぐらせチヂミに仕上げてというもの。旨くないわけがありません。毎回異なるチヂミにトライする新井さんの勇気の拍手です。フカヒレのチヂミの断面はこんな感じです。いまや「ほうば」の定番。名物になった鮑のおかゆです。肉は、ひうちという部位。軽く火を入れ、そこにナス、ネギ、セルバチコです。