酒造り麦焼酎の仕込みを始めました今年初めて麦焼酎の仕込みをしました。小麦を洗い、蒸し器で蒸し、麹菌を振り掛け、麹室で48時間かけて菌の発育を待ちます。その間は温度管理が大事で、高すぎても低すぎても、菌の発育が悪くなります。この後、醸造タンクに移し、水と酵母を加えて5~7日間発酵させ、更に蒸麦を加え10~14日間発酵させ、アルコール度数が約18%になった時点で蒸留します。新しい記事:吉田類の酒場放浪記で「黒兜」が紹介されました。0942-64-3101(特定商取引法に基づく表記)Tweet。