可愛い物体が登場する。一口サイズが語るシェフの思いが弾ける。有精卵のフランに百合根のスープ。そこに柚子のバターが加わり、香りとコクの一品が完成した。皮目のカリッと焼けた香ばしいパンにも魅せられる。アンチョビ、サバのマリネにスモーク、河内鴨の刺し身、カワハギ、鯛などがずらりと並ぶ。これはほぼ定番化しているが、気持ちがほっこりとしてくる。河内鴨の血のソーセージ。うま味の凝縮感が半端ではない。感と甘味の合体に感じる。旬の野菜のスペッシャリテ。野菜だけでここまで思いの深さを感じさせる料理が他にあっただろうか。あんこうは優しく火入れされ、輝きをみせる。フランス産の鴨はクレソンとレフォールで。歯を入れたときの鉄分の味わいがちがう。オジャ!まさに海鮮の醍醐味を味わう。泉州のみかんのムース。新潟産洋なしのタルト。安納芋をつかったデザート。総量の多いエネルギーを身体に蓄えたような気分になる。2階の個室で10名の宴会である。国安さんの個性ある料理を楽しんだ。もろみ味噌で和えられており、最初から迫力あるメニューとなった。それも三切れ、かなりのボリュームである。なんとも攻めの気持ちを感じる。次に登場したのが、アワビ焼売。焼売の上にアワビがちょこんと乗る。湯葉で包み揚げたもの。した歯ざわりに海鮮の旨みが乗っかる。熱々のフカヒレのスープ。中には鶏、豚肉、貝柱が入り、それぞれの味わいがしみる。贅沢な感じがあり、身体も温まる。ホタテのマレーシア風。スパイシーな香りが漂う。うまみの塊でコーティングされたような味わい。それに負けないホタテの力。これは中国料理の得意分野である。中華特有の香辛料や醤の使い方が見事。ハタの質の良さもハッキリわかる。