2020.01.02こんにちは。年の瀬からお正月にかけての風景を、切り取ってみました。亀崎らしさも含まれているかもしれません。皆様はどんな年の瀬、お正月だったでしょうか。この地域、ハゼの甘露煮が欠かせません。うちは、近くの魚屋さんで焼きハゼを買ってきて、番茶で6時間煮てから、甘露煮にします。亀崎の浜は、ハゼ釣りのメッカですが、近年、お正月用の焼きハゼは、島根で採れたものです。黒豆は、母が、長年近くの八百屋さんで買ったものを用いていました。古い小さな八百屋さんでしたが、品物が良かったのです。出汁用の厚削りの鰹節なども、良品でした。ところが、昨年、八百屋さんが火災で消失し、お店の方がお亡くなりになりました。今年は、丹波篠山から直接取り寄せた黒豆で。さんの祖父、土井勝さんレシピで母が煮ます。田作り(ごまめ)は、少量づつ、とろ火でほうろくかフライパンで、気長に気長に、ひたすら炒り続けながら、割れたり欠けたりしたものをつまみ食いして(笑)、全部煎れたら、一気に仕上げます。先日、名古屋の某・一流料亭の料理人さんに聞きましたら、最初に選別して、割れたり欠けたりしてるのをよけて、ほんの少しだけ電子レンジにかけて水分を少し飛ばしてから、ほうろくでひたすら煎って、、と言ってました。気長にじっくり煎るのが、難しくはないけど大変で、美味しさの鍵ですよね。あれ、終わらないんだよねー、と顔を見合わせて苦笑。白木のお重は、亀崎の料亭、望洲楼のものです。知多半島で唯一、古くからの、由緒正しい料亭。ハゼの甘露煮が入っています。