四川山椒のきいた辛みが全面に出てくる。白いごはんと合わせて本領発揮だ。杏仁豆腐につばめの巣、干しいちじく、ラ・フランスのコンポート。大阪の北新地・ANAクラウンプラザホテル大阪。ヨシノ」は今年度のミシュランで一つ星を獲得。吉野建さんが自ら厨房で采配をふるう。吉野さんは、フランスで「タイユヴァン」などで働き自店をオープンし、現地でミシュランの一つ星を獲得した先駆者である。じつは、渡仏前に東京にあった「光亭」というレストランでシェフをされていたときに、吉野さんの骨太の料理を食べた記憶が蘇ってきた。パリの「タイユヴァン」で食事をしたことも思い出である。久しぶりにご本人の料理を食べる。アミューズ・ブーシュはお得意のボルシチである。これは分解・再構築のスタイル。ボルシチの要素を新たに組み合わすことで完成させた。ビーツのソルベに牛のコンソメのジュレなどが入る。冷製だが、印象はボルシチだ。パンは3種類用意される。カリフラワーのクレームとと共に。この季節の賜物・セイコ蟹の身を生かす。中にはラタトィユが入る。優しい味わいだが、インパクトあり。日本海の風景が想起される一品。「ステラマリス風」これはシェフのスペッシャリテ。「ステラマリス」時代の輝かしい一皿。このサーモンの火入れと温度、そこからくるねっとりとした食感など、まさに吉野ワールド全開である。