十割にしてのこの細さ。訪れる度に驚きを覚えるのです。香りも高く、まず蕎麦だけを手繰ります。野生の風景を思わせる香りと歯応え。鴨の脂がうま味となっています。そこに少し蕎麦をつけ、一気にすする。滑ってゆき、同時に鴨汁の濃厚な味わいがかけてゆく。出汁を少し付けたり、鴨を食べたり、また葱が甘い。そんな繰り返しが楽しい。活気を呈していました。週末の午後、とても気持ちのいい時間の流れでした。あまから手帖」関連の忘年会です。奥の座敷での食事です。突き出しは、百合根のマッシュに卵、レンコン、菊菜などです。おだやかなスタートを切りました。菊菜と小蕪のスープです。小蕪を少し炒め、水でしっかり炊く。そこに多量の菊菜を入れ液体にしたスープです。造りは、平目とサワラ。平目の旨み凝縮の味わい。椀物は、せこがに、フグの白子、湯葉。種のボリュームしっかり。「かに汁です」と大将はおっしゃってました。料理人の個性が光る一品です。帆立の貝柱には葱を炒めたものを乗せる。香ばしい香りが効果的です。この濃さも特徴ですね。