大きめのボウルにトマト、長ネギ、ガーリック、ローズマリー、塩、コショウ、オリーブオイル小さじ1を入れて軽くかき混ぜます。(1)を中火以上のオーブンで1〜2分程周りがこんがりなるまで焼き、まな板の上に移して冷まします。(2)のトマトの皮を剥き、2cm四方にダイスカットにし、長ネギは2cmの長さに切り、最初のボウルの中へ戻します。オレンジの皮、バルサミコ酢、赤ワインビネガー、(1)で余ったオリーブオイル小さじ1を加え、素早くあえます。軽くラップをし、冷たくなるまで冷蔵庫に入れておきます。(5)で冷やした野菜にオリーブ、ルッコラ、チーズ、サワーブレッドを加えて軽く混ぜあわせたら出来上がりです。