玄米(ギャバ)と雑穀米の栄養〜あわ玄米(ギャバ)、雑穀米の種類と栄養素、炊き方、家庭料理レシピ玄米(ギャバ)と雑穀米の栄養素と効能、雑穀米の炊き方、簡単家庭料理レシピ。雑穀米〜あわ〜種類:イネ科エノコログサ属あわには、もちあわとうるちあわがあります。うるちあわは米や麦に混ぜて食べ、もちあわはあわ餅やお菓子に使用されます。雑穀米の多くには、もちあわがブレンドされてることが多いようです。あわの野生種は「ねこじゃらし」と呼ばれるエノコログサです。あわは小粒で甘味があり、昔からお菓子などに用いられてきました。雑穀米あわの栄養素〜ミネラル、鉄分、マグネシウム、カルシウムあわはミネラルがバランスよく含まれ、鉄分は精白米の6倍もあります。骨や歯を作るために必要なマグネシウム、カルシウムも豊富で、マグネシウムは精白米の5倍、カルシウムは3倍になります。鉄分が豊富なので、貧血の人はあわを摂取することをおすすめします。ひえと同じく、あわが含むたんぱく質には血中のHDL-コレステロール(善玉コレステロール)値を高くする効果があります。漢方としてもあわは使用されています。賢蔵の働きを促進させ、脾臓や胃の熱を取り除く作用があるとされています。雑穀米あわの歴史あわは縄文時代から栽培されていたといわれており、古事記にも出てきます。江戸時代では、あわは一般大衆の主食のひとつで、もちあわは上流階級の食べ物でした。その後もそれは変わらず、明治の最初までは、米よりあわの栽培量が多かったのです。