カントーニャチャン海沿いの都市ニャチャン。きれいに整備されたロングビーチが延々と続く。街もまた海岸線に沿って広大に広がっている。広い道路がいくつも交差し、市場、学校、ホテル、商店、食堂が点在する。人々は自転車やバイクにまたがり街を自由に行き交う。夜になると街はひっそりと息を潜め、見通しのいいビーチ沿いはがらんとした印象になる。8000ドンにゅるんとして少しコシのある麺。太めのパスタにコンニャクを混ぜるとこんな感じになるだろうか。具は、平べったく叩いた牛肉、ネギ、鶏の血を固めたもの。別皿の生野菜は、バナナの花のつぼみ、もやし、パクチー、どくだみ、キャベツ千切り。スープからは海老発酵調味料の香りがする。生緑唐辛子と辛いものばかりが並ぶ。多様な味の方向性を持つ麺料理。5000ドン煮込み麺。米麺なので煮崩れていない。豚の関節まわりの骨付き肉がゴロゴロ。小魚の素朴な味がするさつま揚げも入っている。したネギが散らされ、食べた感覚が沖縄そばに似ている。3000ドン具はネギ、ペッパー入りさつま揚げ(蒸し&揚げ)、生赤唐辛子、ニョクマム。一口食べると口の中は魚の世界。パンに染み込んだニョクマムからは香ばしい磯の香りがする。奥に細いネギが丸のまま数本入っていて、どこを食べてもピリッと鮮烈なネギの風味が現れる。店員の3人は手を止めることなくひたすらサンドイッチを作っていた。5000ドン(本当は4000ドン)赤い豚モツ粥。玉ねぎとパクチーがトッピングされている。唐辛子のニョクマム漬けと赤唐辛子油を加えて食べる。モツは歯にクニュっとしてからトロっと舌にとろける。この料理にも入っている血を固めた食べものは多くの国で見られる。その色のわりに臭みは無く、触感は固めのゼリーに似ている。具が、ココナッツミルクと氷とともに混ざり合う。見た目からしてもったりとした密度の割に甘さは控えめ。1000ドン具のたっぷり入った揚げピロシキ。同様の屋台は主要都市のあちこちにあるが、店によって具の詰まり具合は明らかに違う。具は豚挽き肉とキノコがメイン。