左からガナッシュ、ギモーヴ、ビスキュイ・ココ。コースの組み立ても素晴らしい。高山龍浩シェフのプレゼンテーションは見事でした。サンフランシスコ「CIA」。その打上げを現地で料理を作ってもらった高橋拓児さんの「木乃婦」で行いました。このわたの茶碗蒸し栗の白和え唐墨とカブラ。色合い、食感、いずれも異なり、見事なスタートです。ふぐの薄造りと煮こごり。ポン酢を付けるとぐっとふぐの旨みが出てきます。モンゴウイカと車海老の造り。車海老には黄身が付きます。椀物はハマグリのふわふわ真丈。ほんとふわっとした食感にハマグリの身が時折歯に当たります。香箱蟹、いわゆるこっぺです。ショウガとジュレが利いています。