塩キャラメルをイメージした奥の玉ネギトリュフと手前のトリュフのクロメスキー。玉ネギの甘みとトリュフの味や香りとのマッチング。コロッケ、クロメスキーは旨いんです。リースリングのジュレとアーモンド。フェザン、雉の熟成感のある味わいに他の味わいを重ねることで見事な仕上がりとなりました。フグ入りジャンボンペルシェとラビコットソース。フグと豚足、ゼラチンつながりの一品も素敵でした。スープ・ド・ポワソン。甘海老特有のコクや香りにグリエールチーズの濃厚さのバリエーションも愉しめます。真鱈と白子のグラチネじゃがいも・にんにく・ミルクのソース。野菜と白子、このハーモニーが面白かったです。キノコと栗のニョッキソース・ポワブラード。この季節感を前面に押し出した料理。いった料理を食べると安心感と嬉しさがミックスです。ピエール・ロベールとニュイドール・アフィネ・オピノニソワール。デザートはタルト・タタンとリンゴ飴。