」店主・唎酒師/日本酒学講師のきたむらです。桜マスが入荷しております。個体数が減少していることから漁獲が規制されている地域もあり、「幻の高級魚魚」とも言われる魚です。海水温の低い地域に生息し、新潟は北海道に次ぐ漁獲高だそうです。サケの仲間で、ヤマメの兄弟みたいな種類のお魚です。サケの仲間の「ヤマメ」は一生川で過ごします。サクラマスは、海に出たあと5〜6年後に川に戻ってくるサケよりも早く、1〜2年で遡上します。桜の季節に味わう桜色のお魚は、サケよりも脂ののりがよく、季節の魚として料亭などで珍重されます。今回は佐渡バターと合わせてバターホイル蒸しにしました。