ここにスコットランドの地図があり、それぞれウイスキーの産地があり、そのグミなんです。それを味わう水はスペースサイドの仕込み水という徹底です。それぞれきちんとそのウイスキーの味。素晴らしいデザートです。オレンジとニンジンのキャンディ。マンダリンのエアーチョコレート、スミレのタルトにアップルパイのキャラメルです。食後は厨房とラボを見学しました。思ったよりコンパクトな厨房と実験室のようなラボ。化学と料理の融合が行われていたのです。料理は生きるために不可欠、それを楽しみ、つぎに考えるというテーマというか哲学を持ち込んだ。これは一つの衝撃で、料理の新たな方向性でもあるのです。なんともドラマチックでエキサイティングな体験でした。食べに行きたいと思う料理でもあります。