↓http://www.kadokami.com/僕にとっては懐かしい店である。(約20年前)は、御堂筋と千日前通りが交差する近くにあった。読売テレビの制作マンや音楽評論家などと一緒に行った店です。彼らはジャズ好きで、くわえて古本好きという共通項がありました。先輩に混じってミナミを歩き、この「なにわ」でとんかつを食べたのも、遠い思い出です。そこからなんばに移転し、20年の歳月が流れたのです。イタリアン随分前から気になっていた「ラッフィナート」というイタリア料理店。シェフは小坂歩武さん。宮川沿いの白い建物の二階です。奥まったテーブルに腰を落ち着けメニュー選びです。この時間がなんとも楽しい。生うにとコンソメのゼラティーナチューリップグラスに入った料理は、スタートを飾るに相応しいのです。インパクトがありながら、キレがいいのです。人参の甘みが利いています。これですっかり気分が高揚です。木イチゴのソースガランティーヌの下にはビーツやジャガイモが敷かれ、上にはルーコラなどが乗る。タレッジョというチーズの香りと木イチゴの味が、鶏の旨みをうまく引き出す。ボリュームもほどよく、リズムが生まれてくるのです。雅鮎のフリットセモリナ粉をころもに使ったフリットです。鮎はややほろ苦さがあり、そこに野菜の甘みや塩の旨みが加わり、軽やかなながら印象深い一皿となりました。徳島の特定農家で作るフルーツトマトの冷たいパスタトマトの甘みと酸味、これからの季節にはぴったりのパスタです。パスタも細く、絡み具合も申し分なしです。一皿は、いかなごの新子と鷹の爪のアーリオオーリオペペロンチーノなんですがいかなごが加わることでコクがプラスされ膨らみのある一品となります。前の冷たいパスタと旨みの出し方も異なり、技ですね。メインはイベリコ豚の炭火焼きこの豚が流石の旨みです。脂分が非常に上品で、優しい甘みです。噛む毎に無くなるのが惜しいと思ったのでした。シチリアオレンジのソルベ甘いリゾットと土佐文旦のジェラートリゾットとジェラートの取り合わせ、いいですね。料理のバランスを考える。どちらも素晴らしい感覚で、流れは極めてスムースで、かつそれぞれの印象も強いというディナーでした。『あまから手帖』5月号(4/23発刊)の第3特集は、僕とカメラマン・ハリー中西さんの「ご当地カツ丼漫遊記」です。駒ヶ根のソースカツ丼に端を発し、名古屋の味噌カツ丼、岡山のドミカツ丼、福井のソースカツ丼の嚆矢(こうし)、新潟のたれカツ丼などなどを巡る旅です。そこに加えて関西のカツ丼もです。その最終のカツ丼が、兵庫県加古川市の「かつめし」です。静岡・浜名湖畔の宿取材を終え、そのまま加古川に直行。耳にしていた食堂に向かったのです。加古川駅から近い商店街(つい数年前までアーケードがあった)に、いまはポツンとある「旭食堂」が目的地です。ご主人・岩田隆造さんは「昭和45年ぐらいからカツめしはやっている。その当時は加古川に10軒ほどでしたが、いまは120軒以上あるみたい」と。確かに、加古川のかつめしは、町おこしの加古川名物となってしまいました。平皿にご飯とカツ(基本は牛肉)とドミグラスソースに野菜。それを箸で食べるのが、加古川のかつめしの定義です。バリエーションも豊かになり、さまざまなスタイルのかつめしが登場しているようです。ここ「旭食堂」のカツめしは、まさにプロトタイプです。ご飯とカツ、ドミグラスソースのハーモニーが見事です。いいバランスで、ペロリと平らげてしまったのです。一緒に注文した「このハヤシライスのソースが基本ですから」というハヤシライス。これが素晴らしい味わいです。こっくりのドミグラスソース、牛肉の風味と味が見事な仕上がり。これはお値打ちの逸品でした。「Abeki」で珈琲とケーキを楽しんだ後は、ラーメン屋に向かいます。いま、博多で話題の麺劇場「玄瑛」です。ここは、店内が店名通り劇場のようになっているのです。厨房の様子を見ながら食べる仕掛け。厨房部分が一番低く、次第に客席が高くなってゆく。劇場スタイルなんです。麺をほぐし、それを釜に入れ湯がく。横で叉焼などを調理する。丼にスープを張り、麺を入れる。この行程がすべて見られるということ。昼下がりでしたが、満席状態が続いています。卵かけご飯も頼んでしまいました。しょうゆがベースのスープに麺、白髪ネギ、叉焼が入ります。スープは思ったよりさらりで、非常に軽やかな印象です。麺との絡み具合も素晴らしい。これは魚介系のスープがかなり利いています。拉麺より麺とスープの絡む感じは、もっと優れているかもしれません。厨房内での動きがじつに無駄なく美しいのも見どころの一つです。2-16-3092-732-6100ラーメンの次は、博多名物・ごぼう天うどんです。昨年博多に来たとき初めて食したメニュー。博多ではごくごく当然のうどんなんですが、他の地域ではなかなかおめにかかりません。いうことで天神の地下にある「太郎うどん」で「ごぼてんうどん」です。ごぼうをささがきにして揚げる。それをのっけるだけなのですが、脂の感じやごぼうの食感と旨みなどがだしと絡んでおいしいメニューです。すりごまをかけると、味わいがすこし変化します。B1F092-751-2307さて、次は夜の部なんですが、さすがに胃袋も悲鳴をあげています。「てもみん」というマッサージさろんで50分のマッサージを受けました。これで回復、夜に向かって前進です。夜の部は午後5時始まりです。最終の新幹線に乗るためです。「巧房」といういま博多の鉄板焼きではかなりの注目度の店です。なんとシャッターは半分閉まっています。左端が入り口で、小さな看板が出ています。ここからAさんとHさんも合流しました。注文はごまさばきびなごの天ぷら丸腸のタレ焼き鶏しっぽの塩焼きかなぎの干物炙り焼きイカ天焼き(肉玉にイカ天、ネギ)もっちり焼き(肉玉にもち・チーズ)一階は大きなカウンター、二階が座敷になっています。2-15-47092-523-7728そして6時半過ぎには次の「池田商店」に移動です。ここは細長く伸びた店内で、一番奥のテーブル席を陣取りました。炊き餃子これが面白いんです。鶏ガラスープで炊き込んだ餃子を食べるのですが、柚子こしょうや唐辛子などを加えると、また味わいに変化がでます。手羽うずらこれは手羽の中にうずらの卵を入れたもの。地鶏ウインナーそして先ほどの炊き餃子のスープにチャンポンをいれるのが博多流です。