子どもや料理が苦手な人にオススメ!★ポイント★は1いためる前にごはんに水をかける2ごはんの前に卵。cook!*弱火パラパラチャーハンの材料*(1人前)ごはん(150g)※やわらかすぎるとパラパラになりにくいので、固めがオススメたまご(1個)ご飯にかける水(大さじ3杯ほど)サラダ油(大さじ1杯)具材・・・番組では、ミックスベジタブル、長ネギみじん切り、ベーコン角切りを入れた塩、コショウ(適量)※弱火調理なので、大量に作ると火が通りにくく、パラパラになりにくい可能性があります。※具材が多すぎると火が通りにくくなります。少なくするか、前もってレンジで温めおくことをオススメします。※1人前でも、フライパンは大きめを使ってください。火が通りにくくなります。*弱火パラパラチャーハンの作り方*【1】温かいごはんをザルに入れ、大さじ3杯ほどの水をかけてほぐす。※大さじ3杯は目安量です。水は、スプーン1杯ずつ入れていき、そのつどスプーンでよくごはんをほぐしてください。ほぐれていないようだったら、次の1杯を追加していきます。ほぐれたら、それ以上追加する必要はありません。ごはんの量を2人分にするときもこの要領で水をかけてください。※ここで大切なことは、「水をかける」ことではなく、「ごはんをほぐして粘りけを取る」ことです。ここでごはんがほぐれていないと、パラパラチャーハンはできないのでご注意ください。※必ず「ザル」の中で水をかけてください。余分な水分は下に落とさないと、ごはんの水分が増えすぎてしまいます。中華料理店などの強い火力で作るチャーハンの場合、ごはんの周りの水分を一気にかわかすことができるんだけど、弱火ではそれが難しいので、ごはんの周りの粘りけが残ってベタベタになってしまう。そこで、いためる前に水をかけてごはんをほぐすことで、粘りけを取ってしまおう!冷たいごはんだと粘りけが固まっているので、炊きたてか温めたごはんを使うのがオススメ!【2】フライパンに油を引き、弱火で温める。【3】溶いた卵を入れ、半熟になるまでいためる。★ポイント2ごはんの前に卵。完熟はNG★ごはんがベタベタしてしまうもう一つの原因が、油。油と水は絶対混ざらないので、水分の多いごはんの周りに油がまとわりついてベタベタになってしまう。そんな水と油をくっつける役割をするのが「卵」!卵を入れることで、水と油が混ざってパラパラ食感になるよ。水と油をくっつける卵のパワーは、生か半熟のときにしか発揮されないので、いためすぎには注意!【4】ごはんを入れて全体をなじませる。中華料理屋のチャーハンと言ったら、中華なべをふって作るイメージだけど、あれは火力が300°Cもあるから。弱火のときにフライパンを振ってしまうと、フライパンから火が離れて温度が下がってしまうだけなんだ。弱火チャーハンでは焦げる心配もないので、あせらずゆっくりかき混ぜていくだけでOK!※混ぜすぎにもお気をつけください。火が通りにくくなります。混ぜずにじっくり見守り、たまに混ぜるくらいの方が良く火が通ります。【5】卵が固まったら具材を入れる【6】じっくり15分いためたら完成!※15分は目安です。弱火料理なので火が通るまでは、半熟の卵とごはんのベチャベチャ混ぜに見えなくもありません。混ぜすぎず頑張って待ってみてください。条件によっては15分では火が通りきらない可能性もあります。★コメント欄に皆さんの失敗例、成功例を多く寄せていただいています。匿名すイエんサースタッフです。言うことがポイントです。弱火なので10分以上火にかける必要があります。途中でやめてしまうと火が通りきらずにベチャッとしてしまいます。イエんサースタッフ作ってみましたが、失敗しました。順番通りにしたんですが。いつもより、バラけていますが、でも、べちゃべちゃで、固まりもあります。みいちゃんパラパラになりませんでした(T_T)ご飯はレンジであっためて水かけました。中火ではダメなんですかね。aoreoこれを見て早速やってみました。できました!!感動です!!チャーハンは自分で作っても何となくしっくりこなかったのですが、弱火でできるのがびっくりです!大変ためになりました。ひろひろすイエんサースタッフです。うまくいかなかったという声がいくつか寄せられておりますので、調理の際の注意点を「※赤字」で本文に追記しています。●ごはんに水をかけるだけでなく、必ずスプーンなどでほぐしてください。かき混ぜてみるとほぐれているのがわかります。●いためるときは混ぜすぎずに見守る、ということです。イエんサースタッフどうしてもいじりすぎてしまうのか?焼きしめる?過程ががまんできず触ってしまって失敗。たくまま6歳の娘が母の日のプレゼントに、すイエんサーで見たからとチャーハンを作ってくれました。見た内容を教えてくれて、パラパラになる理由もちゃんと説明してくれました。Riちゃん素晴らしい!本当にパラパラ!皆さんのコメントを見て慎重に、具材は別に炒めておいたものを最後に合わせました。ご飯がパラパラに炒まる過程を見ていて感動しました。ご飯を炒めるとき、最初はかき混ぜるのを我慢してじっくり火を通すのもポイントのようですね。5歳の息子がこの番組の大ファンです。まずいチャーハンができました。普通に作ったほうがうまい。匿名すイエんサースタッフです。うまくいく方、いかない方がいるようで、こちらの説明が良くなかったかと反省しています。●水をかけてほぐすときは、ザルで行ってください。余分な水分はごはんに残さず、すべて下に落とします。水はあくまでほぐすために使うものなので、ここで水を残してしまうと水分の多すぎるごはんになってしまいます。専門家の方にも再度相談し、失敗しないポイントをさらに探りたいと思います。追加情報、少々お待ちください。わたなべこれを観た4歳の炒飯嫌いの娘が、炒飯食べたい!遠足のお弁当に入れて!と言ってくれました。めすイエんサースタッフです。●フライパンのサイズは、大きめのもののほうがいいです。底のサイズが小さいと、ごはんがフライパンに接する面が小さく、時間がかかってしまいます。●番組の収録では2人前を作りました。・・・フライパンサイズ:26センチ、ごはん300g、炒めた時間15分。●水をかける量は目安ですので、大切なことは量よりも「ごはんをほぐすこと」です。さじで1杯ずつ入れていき、十分にほぐれたらそれ以上は入れる必要はありません。流水はもちろんNGです。●チャーハンのプロや専門家にとっても、3人前以上同時に作ろうとすると仕上がりの状態が変わる、とおっしゃっていたそうで、チャーハンをたくさん作るというのはそもそも難しいことのようです。この点、追加で取材をしておりますので、少々お待ちください。●「ベチャベチャ」になる原因として考えられることは、「ごはんがやわらかい」「水をかけすぎた」「いためる時間が足りていない」という可能性が高いので、この点、特にご注意いただければと思います。●味付けはふだんのご家庭の味付けで問題ありません。イエんサースタッフお昼に作ってみましたが全然パラパラになりませんでした。のちぃ普通に作るよりむしろベチャベチャなった。やり方には間違いなかったし、ご飯多かったのかな。うーん、もうこの作り方はしない。追加情報ありがとうございます。大きいフライパンにして、やってみたらうまくいきました。パラパラになりました。まま塩、胡椒の味付けはいつするんですか。??すイエんサースタッフです。味付けはいつでも大丈夫です。弱火チャーハンはあまり混ぜない方がいいと言うことがありますので、混ぜるタイミングの直前にした方がまんべんなく味がつきます。イエんサー大好きなjk目からウロコの内容でした。作ってみたら、おかげさまで自分至上最高パラパラを実現。水分の蒸発を気長に待っていたら、30分かかりました。放置→蒸気を逃がすように軽くかき混ぜる、の繰り返し。待ちの時間もそれほど苦痛ではありませんでした。ありがとうございました。ヤッター中年ご飯が柔かめだとバラけないと書いていたので、私はご飯固めに作っていると思いますが、まだ、バラけてません。ご飯が固めは、どのような状態を言うのでしょうか?例えば、米が2合だと、水が⚪⚪ccって書いていただくと、助かります。くにえ1回目はいまいちでしたが皆さんのコメントを参考にして今日2回目作ったら成功しました!パラパラです!弱火の15分間の間、混ぜたのは2回です。混ぜるというよりはフライ返しで上下を返した感じです。ゆずぽん全然パラパラならない。それぞれの分量や火加減がそれほど難しいのなら安易に放送しない方がいいのではないかというレベルでした。オーソドックスに玉ねぎなど具材を前もって炒めておき(甘くなるまで)油多めでに強火で一気に炒めたチャーハンと比べると不味すぎる。子どもに謝りながら食べました。放送のやり方で皆そんなに簡単に出来る。イエんサースタッフです。いつもコメントありがとうございます。皆様のコメントを拝見すると、番組で紹介したとおりにパラパラにならないケースも多いことを反省しています。「全然パラパラにならない」というのが15分炒めてもベチャベチャのままだ、と言う場合には、パラパラになるまで続けていただくとうまくいくケースが多いようです。ホームページに追記した情報のとおり、フライパンが小さい、作る分量が多い、などのケースでは、うまくいかないことが多いようです。視聴者の皆さんが放送を見ただけでうまくできるよう、努めてまいりますので、今後ともよろしくおねがいいたします。