昨夏と同じ海のリゾートへ、2泊3日にしました。|トップへ2006年06月23日ウニの赤とか黄色の違いは?・しれとこの生うに<極赤><極黄>本日、無事に生うにを受け取りました。夕餉の食卓に出して、いただきました。久々に美味しかったです。本当に!!昨年、築地で仲買をしている知り合いから送ってもらった生うには実に美味しかったけれど、それに負けず劣らず美味しかったです。今年の漁はこれで終了だとか、、、。前から知っていれば、あと何回楽しめたことか、、。食べられる機会があったら、是非教えてください。ここで、今後のお取引のために、どうしても伺っておきたいことがあります。ウニの赤とか黄色とかありますが、これはどの程度のものが赤で、どの程度が黄色なのか判断がむずかしいと思いました。魚屋さんとか、市場での表示とか)からすれば、今回戴いたのは、黄色の部類に入るように思えるのです。そちらでお送りいただいた際、間違えられたのか、或いはそちらではこれが赤なのか、ちょっと判断ができかねるのですが、赤にしては白っぽ過ぎるような気がしました。それと、味は確かに美味しかったのですが、赤にしては淡白すぎるかとも感じました。お寿司屋さん、中でもかなりの高級店などでいただく赤の生うに(勿論、北海道産です。知床かどうかは聞いたことありませんが)はもっともっと味が濃厚な気がするのです。すると、今回戴いたのは、黄色だったのかもしれませんね。美味しかったからよかったですけど、HPでの写真の色を見ても赤はかなりオレンジの色が濃いですよね。実際、赤と黄色の差はどの程度の色なのでしょうか?今後のために教えていただけると嬉しいです。後で、「2折とも二人で食べればよかったわねえ」と母と話しました。静岡の中村様より-------------------------------ご感想いただきました。ご満足いただけたようでなによりです。本日お届けになったことから、黄色ではないと思われます。その日は黄の買付けはありませんでした。赤も、通称「ピンク」というものです。たしかに、黄色と並べてみないとわからないかもしれません。黄は山吹色に近くだんだんランクが落ちると黄土色に近くなります。赤はピンクいろからオレンジになり、下のものは赤黒くなります。|トップへ2006年06月23日2時間もみました知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。惨敗です・・・あ、もうその話は、やめたほうがいいですか^^;早朝に観戦したかた、おつかれさまでした。この疲れは、週末にしっかりとってくださいね。2006」で【青】がチームカラーです。本来は、落ち着きや、リラックスを連想させる色ですね。その点、エネルギー、パワーの要素が不足してしまったのかも??日本の国旗、日の丸なら、白地の中心に、ぎゅーっと【赤】のパワーがみなぎっています。【赤】は、情熱!活力!の色。(たらこ)が、もむことで美味しくなるって、ご存知でしたか?その証拠がこの写真。その透きとおる輝きの【赤】をご確認ください。最盛期だった1990年に比べると、1/10以下という極端な不漁続き。たらこは、このスケソウダラのたまごです。産地でも希少品の羅臼産たらこを、むかしながらの製法で、本当につくっちゃいました。この製法、常識では考えられない作り方なのです。もみこむ時間は、なんと2時間!漬け込む時間が2時間ではありません。手でもむ時間が、ひと腹につき2時間なのです。力をいれず、ていねいに、やさしく両手で包みこむように・・・その後、しっかり熟成。(自然酒)・本醸造みりん(三河みりん)を使用しています。美しい輝きを放つ、「手もみ鱈子」に育てました。★完熟・手もみ鱈子(たらこ)https://www.siretoko.com/tarako.htm「手もみ鱈子」は2種類。卵の成熟がはじまったころのもの。漬け込むことで、しまりがでます。サラサラの粒子が、口のなかでひろがります。成熟前で、粒子がもっともしまっている状態です。1瓶をご用意しました。この季節のギフトにも、ぴったりです。その大きさにびっくり。最高級品質のものだけを、よりぬきました。一枚ずつ、ていねいに長時間熟成のつるし干し。天日干しのあと、さらに陰干し、という念の入れようです。干すことでうまみが増し、さらに美味しくなるのです。白い身、だけではありません。つるし干し」のほっけは、スマートなカタチが特徴です。これに対して一般的な「網干し」は、ダルマのようなカタチになるとか。水切りのよさが関係しているそうです。1枚、1枚、手をかけて、大切につくるからこそ、よりぬかれた「ホッケ」の味も、引きたってくるのでしょうね。ひとつ、元気!になる【赤】をご紹介。おめでたい席にぴったりな、パワーのみなもとです。