大阪豊中のフランス料理店「レストラン・ミチノ」が「レザール・サンテ」と店名も変え新たなスタートを切ったのが2年前です。それまでは独創的な料理を作り続けてきた道野正シェフが、時代の要請や自己の変化に応じて野菜に注目を始めたのです。子供に対する食育にも力を注ぎ、子供でも大人と同じコース(ただしポーションは少なめ)を作るなど、常に新たなスタイルを求める元気なシェフなんです。その2周年ディナーです。スタートはいわしとじゃがいものテリーヌです。今回のコースはリクエストの多かった料理ばかりを組み立てたもの。じゃがいもの間にいわしをはさんだメニュー。いわしの脂分と香りが生きています。付け合わせの野菜が元気です。次は、さつまいものポタージュ、シナモン風味とビーツとしょうがのリゾット。このカップに入った姿と色合いが素敵です。味わいの変化も、違った甘みや酸味やわずかな苦味などいろいろ楽しめ、うれしいメニュー。カリフラワーのスフレ。スフレは見事なふくれ具合です。中からカリフラワーの香りが漂ってきます。燻製の香りに野菜の甘みが素晴らしい相性を示しています。この組み合わせと手法こそ道野シェフの技です。タマネギの岩塩包み焼きに生ハム。この塩分と旨みの三重奏。バランスを保ちながら一皿の中で調和をみているのです。デザートはマダムの仕事です。食後の会話も楽しみです。クルマ、小説、ファッションなどどんどん話題は広がってゆくのです。大阪食彩ブランド事業のイベント『サンデーランチ・トークショー〜大阪の食、その魅力とメディア』に参加します。大阪の食や食文化の歴史、その魅力をテーマたしたトークショーや大阪料理のお弁当とハリハリ鍋の試食などを企画しています。どなた様も参加可能です。足を運んで見て下さい。業務管理棟16F大ホール大阪市福島区野田1-1-86定員:150名(申し込み先着順。定員になり次第締め切ります。06-6944-6565大阪商工会議所HP↓http://www.osaka.cci.or.jp/イベント詳細は↓アドレスでご確認いただけます。