酢豚のイメージが変わる。弾力ある歯ごたえから豚の脂分が滲み出る。それをうっすら囲むタレの酸味と甘味が仕事をする。アワビの炒飯は、まるでリゾットのようだ。トリュフの香りも漂い、締めの一品としての風格あり。ダイナミックなコースであり、テーブルを囲んだメンバーも大満足の様子であった。「齋華」も京都の中華料理店だが、今日の「八楽」はまったく趣の異なる中華である。京風中華とはニンニクやスパイスを極力控え、スープにも昆布出汁を使うかなりあっさり味の中華料理のこと。この「八楽」もその一軒で、店主は祇園の「盛京亭」で長く修業をした料理人である。よって祇園街の人々がどのような中華料理を好むのかを熟知している。この日はカウンター10席にずらりと並んでの食事。