Tokyo」のシンガポール店を伺いました。シンガポールでは現在2店舗展開し、自然の旨みを活かしたスープが高所得者層に好評です。シンガポールの食文化で起きている変化と、雇用における注意点についてお聞きしました。【Q】現在の海外全体の状況、シンガポール進出のきっかけ、今後の計画について教えてください。Tokyo」というブランドが国外で通用するのかを試すために進出しました。実は10年くらい前からニューヨークやロンドンから海外のお誘いを受けていたのですが、物流などのこともありまずはアジア進出を決めました。現在はシンガポールのみで、今後3年で10店舗の展開を目指しています。将来的にはニューヨークにも出店したいですね。【Q】売れ筋メニュー、他社と差別化出来ている御社の強みについて教えて下さい。日本と同様、週替わりのメニューを提供している売れ筋商品は日本とあまり変わりませんね。スープは基本的に日本から輸入しています。シンガポール人はスープに好みは粘度、濃厚さを求める傾向にあり、また具材は大きめカットしてある方が好まれるので、そういったところをシンガポール人の好みに合わせて調整しています。Tokyoという名前から味噌汁など和風のスープを期待されるので、シンガポール向けにミネストローネにさばとかつおぶしを加えた和風要素があるメニューを開発したところ、好評でした。他社との差別化という意味では、シンガポールの外食の多くは化学調味料を使った味付けの店が多いのですが、スープストックは自然の旨みを訴求しているという点です。所得層でいうと上流の方に受け入れられています。日本もかつては化学調味料の味付けを好んでいましたが、自然の旨みを求めるようにシフトしていきましたよね。それと同じの流れがシンガポールにも起きていると感じています。日本ではその流れが広まるのに10年くらいかかりましたが、シンガポールは経済成長のスピードが速いので、3年くらいでやってしまうかもしれません。【Q】異なる食習慣への対応、気を付けている事について教えてください。日本では一人で食事する人を考慮したカウンターありの店作りをしていますが、今のところシンガポールでは一人で食べる習慣がないため、店の作りもテーブル席のみにしています。【Q】日本とローカルの割合、取引で異なる点及びその対応について教えてください。総合卸のようなところはないので、カテゴリー毎に業者を選定しています。現在の8社と取引をしています。デリバリーの時間帯は指定できないという業者がほとんどで、休祭日は休みとなるため、店内にストックヤードを確保しなくてはなりません。オーダー方法はEメールやSMS(携帯電話のショートメッセージサービス)、ファックスです。【Q】雇用面で気を付けている事を教えてください。日本ではアルバイトが多いのですが、シンガポールの大学生はアルバイトをあまりしないので、従業員の正社員比率は高くなります。そのため固定費が高くなります。シンガポールは、ジョブホッピングが当たりまえという国なので、いかに従業員をつなぎ止められるかが鍵となってきます。景気がいい国なので、みんな怒られるのはイヤ。いいところを見つけて伸ばしてあげられるかが、長く勤めてもらうためのポイントですね。うちでは日本では半年に一回しかやらない面談を年4回にし、少しでも給料に反映させるようにしています。有給はとって当たりまえという国なので、きちんと有給を取らせることも大切です。【Q】日本企業へのメッセージやアドバイスをお願いします。シンガポールはスピードが早く、現地にいる人間に意思決定権がないと、ディベロッパーに相手にしてもらえません。出張ベースではわからないこともあり、できれば実際に居住してみるのが良いでしょう。シンガポール進出日系企業との付き合いだけでなく、現地企業からの話を聞くことも大切です。日本の成長が頭打ちだから来ると言う考え方ではダメ。自分たちの商品を研ぎ澄まし覚悟を持って出てきて欲しいですね。Tokyo」や「100本のスプーン」の運営、デパート地下などでのスープの小売販売、リユース、アパレル店を手がける。Tokyoの海外一号店をシンガポールに開店。