チムとは「蒸す」「煮る」「煮込む」という意味です。適度な辛味と旨みの融合で、存分に楽しめました。いつも驚きを与えてくれる「ほうば」です。先輩が「20名ほど若手の経営者を連れて嵐山の吉兆にゆくので、ぜひ参加を」ということで、久しぶりにやってきました。嵐山本店」の徳岡邦夫さんと僕が少し話しをして、その後、会食となりました。この宴の主題は「月」でした。月に見立て趣向ありです。シンプルながらぐっと胃袋にしみてゆきます。