甘みがあり、温度は生ぬるいというか温かいのです。天草大王のフォアグラマリネ、毛ガニをプラス。タマネギ、冷製ナスにジュンサイです。不思議な食感と旨みの組み立てですが、これもシェフの世界です。ヒラメにグリーンアスパラガス。桜海老を使うのもシェフらしいのです。ソースに山椒の実が入り、その香りが生きています。ブルゴーニュの仔牛です。エシャロットと赤ワインのソースというシンプルな仕上げ。付け合せはシイタケ、芽キャベツなどをバターソテーです。デザートはプリンとキャラメルアイスです。このプリンは卵白のみを使用するということです。渋谷シェフの世界フル回転のメニューでした。コーヒー専門店コーヒー好きの友人(といっても料理人ですが)と河原町今出川にある「KAFE(カフェ)工船」に行こうといいながら時間が経っていました。スケジュールがあい、行ってきました。階段がミシミシという古びた味のあるビルの2階。カウンターに座り、コーヒーを楽しむことにしました。2人とも深煎りファンです。「深煎りだと、インドの面白い豆があります」との言葉。