チーズは冷凍できる?ピザ用チーズやナチュラルチーズの食べ頃と保存方法・レシピ2019-11-12チーズは冷凍できる?ピザ用チーズやナチュラルチーズの食べ頃と保存方法・レシピチーズの基本の保存方法とは。種類ごとの食べ頃と保存方法は、フレッシュチーズ、白カビチーズ、ウォッシュチーズ、シェーブルチーズ、青カビチーズ、セミハード&ハードチーズ、シュレッドチーズ、冷凍保存がおすすめのチーズを紹介します。白カビチーズとブルーチーズを使ったレシピ、その他の料理も紹介します。こTweetこんにちは、ぴのこです。白カビや青カビなど、たくさんの種類があるチーズ。前回は、チーズの種類とおすすめの銘柄、合うお酒や食事についてご紹介しました。チーズは意外と保存のきかない食べ物。買ったはいいものの、食べきれなかった・・・ということ、ありますよね。冷蔵や冷凍をうまく使い分けることで、そういった失敗も減らせます。うまく保存方法を分け、食べ頃を見極めることが、チーズを自宅で楽しむ秘訣ひけつなのです。今回は、もし食べきれなかった時のために、おいしく料理するレシピまでご紹介します!目次チーズの保存方法の基本チーズの種類による食べ頃と保存方法フレッシュチーズ白カビチーズウォッシュチーズシェーブルチーズ青カビチーズセミハード&ハードチーズピザ用シュレッドチーズや加熱するチーズは冷凍保存がおすすめ!食べる時は室温に戻しましょう白カビチーズとブルーチーズを使ったレシピその他の料理の仕方もチーズの保存方法の基本まずは、チーズの基本的な保存方法から紹介します。1.冷蔵保存をする加熱せずに食べるチーズは、冷凍保存には向きません。チーズの保存の適温は5~10°Cなので、冷蔵庫の設定にもよりますが、一般的に冷蔵室よりも温度が高い野菜室の方が適しています。2.クッキングシートかラップで包む乾燥を防ぐために切り口から塞ぐように包みます。ラップでもよいですが、ラップのにおいがチーズについてしまうことがあるため、クッキングシートのほうがベター。長期保存の場合、1週間に1度は交換するとよいです。3.とろけるほど柔らかいチーズは、アルミホイルを活用する中身が非常に柔らかく形が崩れるチーズは、流れ止めのためにアルミ箔を重ね折りして、切り口を塞ぎましょう。4.乾燥に注意するチーズは乾燥が苦手なので、密閉容器に入れて乾燥を防ぎましょう。湿度を保つためには、炭を入れておくといいでしょう。シェーブルチーズは水分が多いため、密閉せずに保存するのがベスト。5.周りに保存するものに注意するチーズはにおいを吸収するため、においが強いものの近くで保存しないようにしましょう。強いにおいを発するウォッシュチーズと、青カビが移る危険性があるブルーチーズは、他の食品の近くに保存しないようにしましょう。チーズの種類による食べ頃と保存方法ナチュラルチーズは、乳酸菌などの微生物が生きている状態なので、商品になって出荷されても発酵しつづけます。食べ頃と一口にいっても、熟成しきっていない若いチーズの風味を好む方もいれば、完熟のものを好む方もいます。チーズの食べ頃は一概にはいえないのです。そのためここでは、チーズの種類ごとの未熟~完熟、そして熟しすぎた状態の過熟まで、熟成の過程と保存方法をご説明します。フレッシュチーズ熟成させず作るチーズ。柔らかくてクセのない、食べやすい味わい。買ってきてすぐが食べ頃。きたままの容器に保存します。開封後は早めに食べるのがベター。熟成させず作ることが特徴のチーズなので、賞味期限内に食べ切るようにし、保存はきかないものと心得ましょう。白カビチーズ表皮が真っ白なカビで覆われているチーズ。クリーミーな口当たりと食べやすさが特徴。賞味期限ギリギリで完熟になり、濃厚なコクを感じられます。未熟だと白カビが白く、食べると酸味を感じられます。適度に熟するとエッジが茶褐色になってきて、おだやかな味わいに。完熟になると、中身は均一になめらかになり、柔らかくなります。味も濃厚になってきて、カビの臭いが強まります。身が痩せて硬く、苦味が強くなってくると過熟の合図。ちなみに、白カビチーズの表面の白カビは食べられます。きたものはそのまま、切ったものは切り口から全体をクッキングシートやラップでしっかりと包み、密閉容器に入れて保存。週に1度クッキングシートやラップを取り替えましょう。ウォッシュチーズ名前の通り、表面を塩水やワイン、ブランデーなどで洗いながら熟成させるチーズ。においが強く、個性的なものが多い。熟成とともに柔らかくなっていくものが多いですが、完熟になっても硬いタイプがあるため、店員さんに状態や食べ頃を聞いて購入するのが賢明。未熟の状態では、表皮は黄色っぽく、ウォッシュチーズ特有の匂いが控えめで酸味を感じる味わい。身は、チョーク状のボソボソした組織が全体を占めます。熟成が進むと、全体的に淡い黄褐色から淡いオレンジ色に変化し、外側から内側に向かって指でおさえると、中心に芯があるのを感じられます。完熟になると、においもウォッシュチーズ特有の強いものに。カビチーズと同じく、買ってきたものはそのまま、切ったものは切り口から全体をクッキングシートやラップでしっかりと包み、密閉容器に入れて保存。表皮が乾燥するとひび割れを起こすため、そうなる前に食べ切りましょう。シェーブルチーズヤギ乳から作られるため、ヤギ独特の風味を感じられるチーズ。未熟から完熟まで、どの熟成度でも楽しめるため、好みの熟し具合が食べ頃といえます。初心者には、クセの少ない未熟の状態がいいかもしれません。熟度をお店で聞いてから購入するのがおすすめです。未熟では水分を多く含み、組織はボソボソしていて崩れやすく、酸味が勝った味わいです。熟成が進むと、表面に薄い皮が張ったようになり、若干湿り気が感じられるように。おだやかな味わいで、ミルクのうま味も感じられるようになります。完熟になると表面は乾いてきて、身は均一に引き締まった硬さのある組織になり、ミルクの味わいが濃厚になります。過熟になると表面は完全に乾き、身は硬くなり、舌を刺すような刺激のある味になります。○保存方法○シェーブルチーズは、水分を飛ばしながら成熟を進めるのがポイント。密閉せず、ラップでふわっと覆おおい、保存容器の蓋ふたは閉めずに保存します。青カビチーズ青カビで熟成させるチーズ。塩味が強く、ピリリとシャープな味わい。専門の熟成士によって熟成を確認した状態で出荷されるため、お店に並んでいるものが食べ頃。適熟~完熟の状態では、青カビが全体に散っており、青カビ独特のうま味を感じます。熟しすぎると、青カビがグレーや茶褐色に変化し、匂いや味に強い刺激を感じるようになります。○保存方法○ブルーチーズは光に弱いため、アルミホイルでしっかりと密閉し、その上からラップで包んだものを密閉容器へ。水分が出やすいので、その場合はキッチンペーパーで拭き取りましょう。セミハード&ハードチーズ水分量が少なく、重量感のあるチーズ。クセがなく食べやすいものが多い。店頭で売られているものが食べ頃。ハードチーズは、一度カットしたらそれ以上熟成しないため、購入してからきちんと保存することが重要です。未熟だとゴムのような弾力。適熟~完熟の状態になると、身が引き締まり、味にはどんどんコクが出てきます。口からクッキングシートやラップで全体をしっかりと包み、密閉容器に入れて保存します。ピザ用シュレッドチーズや加熱するチーズは冷凍保存がおすすめ!加熱せずに食べるチーズの保存に冷凍は向きませんが、加熱して使用するピザ用のシュレッドチーズであれば冷凍保存が可能です。シュレッドチーズを冷凍保存したら、チーズ同士がくっついてしまった・・・という経験のある方も大丈夫。密閉容器に入れて冷凍庫に入れ、1時間後に容器を取り出して容器ごとよく振り、再び冷凍すれば、チーズが固まらずにパラパラのまま保存できるのです。この方法は、封を開ける前の袋のままのシュレッドチーズでも可能です。使用する際は、凍ったまま振りかけて加熱しましょう。冷凍保存したチーズは、冷凍庫の中で水分が抜けていくので、1ヵ月を目安に使い切るのがいいでしょう。加熱せずに食べる分は冷蔵保存、加熱して食べる分は状況に応じて冷凍保存をするなどして、保存方法を分けるのがよさそうですね。食べる時は室温に戻しましょう冷蔵庫で保存したチーズは、室温に戻してから食べると、おいしさをより楽しむことができます。室温に出して、柔らかくなった状態が食べ時。具体的に言うと、室温15~18°Cの部屋で20~30分です。いっても、毎回温度を測るのも大変なので、チーズの様子を見ながら室温に戻してみましょう。その際は、乾燥を防ぐためにラップをかけて。フレッシュチーズは冷蔵庫から出した冷たいままの状態がおいしいので、室温に戻す必要はありません。白カビチーズとブルーチーズを使ったレシピチーズは濃厚なため、一度に量が食べられず、機を逃してしまいがちな食材です。そんなときは、過熟になる前に料理に使用しましょう。今回は、白カビチーズと青カビチーズを使ったレシピをご紹介します。白カビチーズを好きなサイズに切る。小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける(※ここでしっかり衣をつけることで、チーズが溶け出るのを防げる)。180°Cの揚げ油できつね色になるまで揚げる。《作り方》お湯を沸かし、塩を入れて規定時間より1分短くパスタをゆでる。そのあいだにフライパンに油をひき、輪切りにしたにんにくを香りが出るまで炒めたら、ベーコンとエリンギを入れてさらに炒める。生クリームと小さくちぎったチーズ入れる(※チーズの量は、使うチーズの銘柄によって塩加減が変わるので調節をする。ピカンテを30g使用しました)。全体があたたまったら、粉チーズを入れてなじませる。ゆで上がったパスタのお湯を切り、4と混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える。お好みで粉チーズや粗挽あらびき黒コショウをかけていただきます。粉チーズは、パルミジャーノ・レッジャーノなどをすりおろすと、風味が増しておすすめです!相乗効果による健康効果が期待できるチーズ料理のレシピも紹介しています。★豆乳チーズ鍋と、チーズとバナナのオープンサンドはこちらその他の料理の仕方も今回は、食べきれなかった際のレシピとして、フライとパスタをご紹介しましたが、白カビチーズは野菜と一緒にグリルしてもおいしく食べられます。ウォッシュチーズであれば、溶かしたものをゆでたじゃがいもに乗せて食べるのも◎。チーズの味を引き立ててくれます。おいしいチーズを買ったなら、冷蔵保存と冷凍保存を使い分けて、最後まで残さずおいしくいただけるといいですね。阿佐ヶ谷!落ち着いたディープなエリアではしご酒!【動物保護を考える】網戸を登ってきた猫と、一緒に生活することになりました。お正月の主役はお餅!?お雑煮や鏡餅の由来や意味とは?お餅の最適な保存方法2020厄年とは?正しい知識で備えよう!厄年にやってはいけないことと、厄年の過ごし方チーズの栄養・カロリー、効果効能。店舗流通ネット店通-TENTSU-はショッププロデュース事業のパイオニアである店舗流通ネットが運営する店舗情報メディアです。私たち店舗流通ネットの社員が、これまでに培ってきた経験や知識・ノウハウを活かし、ライターとして記事を執筆。「どこよりも店舗経営を理解しているメディア」として、専門家ならではの目線で「新しい発見」や「学び」「驚き」を発信しています。Reserved.スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。