牛肉に塩、こしょう、薄力粉をまぶす。厚手の鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れ、中火で炒め、玉ねぎが薄茶色になったらマッシュルームを加えて炒め合わせる。したら1を加え、半ば火が通ったら赤ワインを加え、強火で一煮立ちさせる。●を全て加えて混ぜ合わせ、フタをして中火で10分ほど煮込む。フタを外し、かき回しながらとろみがつくまで煮詰め、仕上げにバターを加えて火から下ろす。※ブーケガルニは、ローリエ、タイム、オレガノを適量合わせて加えてもOK※付け合わせは、せん切りキャベツと目玉焼き。