淳先生の手作りお味噌教室に参加させていただきました。お味噌はとても栄養価の高い発酵食品。大豆などのお豆に含まれるタンパク質は菌によりアミノ酸に分解されているので消化が良く、ビタミン・ミネラル・食物繊維に加えて発酵途中に生成された抗酸化物質のメラノイジンが含まれます。今回は有機ひよこ豆を使っての味噌作り。マルカワ味噌の自然栽培の玄米麹とミネラルたっぷりなゲランドの細粒のお塩。このたった3つの材料でひよこ豆味噌ができます!ひよこ豆を浸水させ茹でてから、ジップロックなど分厚い保存袋に入れコップの底や指やゲンコツでひよこ豆を潰します。麹と塩を合わせたものを、ひよこ豆と一緒に手で混ぜます。お手手の常在菌をタネにフュージョンさせるのです!(小さい子どもにも混ぜるのを手伝ってもらうと、菌の質がよくなるそうです。煮沸したガラス瓶などの容器に入れて1年以上熟成させます。熟成させる時は、ちゃんと定期的にカビていないか?様子はどうか?気にかけてあげることが大切なんですって。忘れたまま放置すると菌が拗ねてカビやすくなる、と。かまちょの菌ちゃん可愛いですね。最後は由佳先生作のお味噌を使った無農薬野菜入りお味噌汁と久野先生が握ってくれた玄米おにぎりに5種のお味噌をつけていただきました♡(久野先生がSNSにお写真を載せてみえたので、由佳先生セレクトは貴重な情報ですが詳しくお書きしますね)・2年前の手作りひよこ豆...1年前よりコクがある。・1年前の手作りひよこ豆...2年ものより色が薄い。メラノイジンの量の違い。...やさしい甘さがある。・マルカワ味噌の日本...バランスが良くて食べやすい。色々なお味噌の食べ比べが楽しかったです!由佳先生からは味噌や発酵食品にまつわるお話だけでなく未病予防において食の影響がいかに大きいかなど、ご経験からの食に対する考え方もたくさん聴くことができてそのお言葉ひとつひとつに心が震えました。食べるタイミングは時計でもなく、栄養士でもなく、自分のお腹に聴いてみるのが一番。心地よい食べ物は、自分が一番良くわかるはず。選ぶ時や食べる時は、自分の気持ちや身体にも正直であること。久野先生は終始、由佳先生を立てて全力サポートに回られていましたが念入りなご準備と運営、ご対応はきめ細やかで過ごしやすかったです。出汁の取り方や、食材に関する解説も教えて下さいました!ふるまっていただいたご飯も、先生方の愛情や菌wがたっぷりで食べていてとてもしあわせだった。一緒にお味噌作りをしてくれた素敵な参加者さんたちとも自然と仲良くなれて、心・体・魂までHAPPYになれる時間でした♡お味噌作りって敷居が高いイメージがあると思いますがやってみるときっと簡単でびっくりしますよ。来年まで可愛がろうと思います。LyraThemes.com.。