桶生美樹ShareするTweetする移住生活18年目を迎えます新緑が眩しい裏庭の柿の木の葉も、一雨ごとに少しずつ大きくなり、見るたびに“あるもの”を作りたくなる季節がやってきました。2002年日韓ワールドカップが開催され、日本中が熱狂の渦に包まれた年の7月、豊岡市に移住してきた城崎温泉魚屋の桶生美樹です。早いもので移住生活も、もうすぐ18年目を迎えようとしています。移住&Uターンの方々の交流の場を青々と茂る柿の葉を見て作りたくなるものといえばこちら。昨年、同じ移住者であるイガキフォトスタジオの井垣真紀さんに柿の葉寿司の作り方を教えてもらったのですが、思っていたよりも簡単に、そしてとても美味しく作れました。その時の様子はこちらの記事から。裏庭の渋柿の木たまたま、その時集まったメンバーが全員豊岡市への移住者。今年は移住者やUターンの方々の交流の場として教室ができないかな......ということで井垣さんに相談し、飛んでるローカル豊岡×ステキ体験旅行社のコラボ企画として、柿の葉寿司教室を開催することになりました。移住者やこれから移住を考えておられる方々、Uターンをして豊岡市で暮らしている方々を対象に柿の葉寿司作り体験の募集をしたところ、すぐに定員の10名に。ステキ体験旅行社ステキ体験旅行社とは、実際にこのまちで暮らしている私たちがオススメする体験プログラムを通して、地域の魅力を発見し、楽しんでもらおうという事業。私も井垣さんも実行委員の一員として運営に携わっており、過去には魚料理教室の開催も行いました。詳しくは井垣真紀さんのこちらの記事を。城崎温泉ステキ体験旅行社!webサイトはこちらから。ステキ体験旅行社はじめまして!さて、まずは自己紹介から。これだけで3時間費やせる自信がありましたが、手短に。獣医である夫と共に移住し、現在パン屋さんをされている方や、はたまた、東京からUターンして城崎で飲食店をされている方などなど。個性豊かな皆さんが集まってくれました。この可愛い箱は柿の葉を詰める箱。箱選びだけでもテンションがあがります。それでは早速、柿の葉寿司を作ってみましょう。柿の葉の塩漬けまずは、柿の葉の収穫から......。柿の木を見つけるところからスタートです。渋柿の葉が、柿の葉寿司には良いそうです。実はこの辺りでは、気をつけて歩いてみると結構簡単に柿の木が見つかります。あそこにも、ほらこんなところにも。言えば、ウチの庭にもありました!......なんて方も。※当然ですが持ち主に許可を得てから採らせてもらいました。柿の葉の塩漬けは、きれいに洗った葉っぱを塩水に漬けるだけ。この辺りの子どもたちの通学鞄には熊鈴が付いており、登下校時にはチリンチリンと可愛らしい音が響き渡ります。熊出没に注意を払っているのは、熊の大好物である柿の木が多いせい!?隣りまちの養父市から参加された方が、惚れ惚れするようなピカピカで大きな葉っぱを、みなさんに......とたくさん持ってきてくださいました。見ているだけでニヤけてしまいそうなきれいな葉っぱ。ちなみに、柿の葉の塩漬けは一般的にネットでも販売されているそうです。都会では採るものではなく、購入する物なのでしょうか。さばの3枚おろしどうせなら魚調理はプロの技を見せてもらおう......ということで、特別講師おけしょう鮮魚・鮮魚部の池田くん登場!キレの良い手さばきに一同拍手。それでは早速やってみよう!みんなでやると思わず笑みが。みなさん上手にできました。〆さばをつくろう本来なら、ここでおろしたさばに塩をして約2時間おきますが、今回は時間がないため塩さばを使用。塩漬けする行程をスキップし、おろした塩さばを酢で約30分締めました。寿司酢づくりその間に井垣先生の寿司酢配合講座。2合の米に対し、塩小さじ1・砂糖大さじ2・酢大さじ3。