ふぐは少し炙ってある。小さな器にはポン酢ジュレと鉄皮。このジュレにふぐをつけて食べるのだが、ジュレとの相性がよく、ペロリ。ふぐの白子と海老芋の椀。白子のすりながしである。白子の色っぽさが際立つ逸品。しながら飲むという感覚。伊勢海老のオムレツを巻いているところ。伊勢海老は軽く火入れ、それを巻いてゆく。皿の中にアスパラを敷き、そこにオムレツを乗せ、チーズをたっぷり。これは旨いに決まっている。チーズが他の具材に絡んでソースの役割も果たしている。この日は白魚のやきそば。特注の麺を焼いてゆく。ほろ苦さも残り、やはり春を告げる一皿である。いまや名物ともいえるハンバーガー。フィレ肉のハンバーグにたっぷりのわさび、フォアグラの醤油漬け、バンズではさみむ。可愛いフラッグをつけ完成。フラッグの軸が見えるようにバンズをゆっくり下げてゆく。フォアグラが潰れ、パンにしみ込んでゆく。なんとも比類なきハンバーグなのだ。自家製カラスミをかじる。薬味は生姜やニンニクの入った合わせ塩。おひたしときんぴらごぼう。した味わいで焼き上がりを次々食べてゆく。すき焼きもいただいた。出来上がりは温度卵が入り、スジでとった出汁に葛でとろみをつけたもの。