2020/01/23先日は、みそ汁の5つの魅力について語りました。世界に誇れる日本の料理のひとつだと考えます。ほりさんの食選択応援Blog先ほど、熊本より、手作りみそキットが届きました。家でみそを仕込んでみました。そのときの様子をまとめていきたいと思います。愛情を込めて、みそ作り。あとは、樽にセットして熟成を待つのみ。楽しみなひととき!愛情を込めて、みそ作り。あなただけの手作りみその魅力キットの中には、以下のものが入っていました。真ん中に茶色の線が入っているものが、麦麹です。大豆を潰すためのもの。etc大豆を潰すための広いスペースと大きめの容器は、あったほうがbetter.100円ショップで、全部揃えることができそうです。原料を混ぜ合わせるには、大きめの風呂桶がぴたっり。みそを発酵させるための、蓋つきのポリバケツも売っています。準備を万全にすること。最初から最後まで、ノンストップでやることが大切です。時間の経過とともに、菌にも影響が出ます。思った以上に重労働です。体全体で、作業をすることがポイントです。床に新聞紙を引いて、あなただけのみそ作りスペースを家に作りましょう。時間には、余裕を持つこと。みそ作りに挑戦される方は、2時間ほど、みておいたほうが良いのではないでしょうか。慣れると、1時間ほどでできます。大豆を潰して潰して潰しまくる!まず、みそ作りのStep1大豆を茹でる。ここが、最初の難関です。大豆を潰す作業が、なかなかの重労働です。大豆を大きな鍋で茹でます。大豆の上がひたひたになるまで、水を入れて、中火にかけます。沸騰したら、大豆をザルにあけ、煮汁を切ります。このとき、火傷に注意してください。家に、大きな鍋がなかったので、大きめのフライパンを利用しました。大豆をひたすら潰します。一度に全部潰すよりは、数回に分けて、潰すほうがやりやすいです。潰し方には、いくつか方法がありあます。じゃがいもを潰す時に使う、マッシャーを使う。すり鉢とすり棒で潰す。袋に入れて、手で潰す。細かく潰しすぎると発酵がうまくいきません。時間は、かかりますが、あなたの手で潰すことおすすめします。マッシャーがなくても、ペットボトルに少し水を入れたものや、ビール瓶などでも、代用できます。一気に潰すことを決断。大豆を全部、袋に入れて机の上に広げて、手で潰しはじめました。途中から讃岐うどんのように、足でふみふみ。潰し終わった大豆がこちら大豆が丸のまま、残っていないくらいまで潰すこと。今回は潰しすぎたかもしれません。大豆の形が残っていなければOKです。手でやると、だいたい、15~20分はかかるのではないでしょうか。気合いを入れていきましょう。みそ作りのStep2麹を準備する。麹とは、米や麦に麹菌をくっつけたものです。この麹菌の働きによって、潰した大豆が、みそへと変化します。みそ作りには、必要不可欠なもので、みその種類や味を左右する一番大切な材料といってもいいでしょう。麹の上に食塩を入れて、よく混ぜます。その後、水分が麹に均等に回るようにさらに、混ぜていきます。ここで注意することは2つ塩の塊は残さないように混ぜること。麹と塩が、均等になるように、しっかり混ぜること。底や端に塩がかたまりやすいです。注意して、混ぜ切りましょう。大豆が茹であがるまで、時間があるので、その間に、この工程を進めて置いても良いでしょう。潰した大豆と、塩切り麹を混ぜ合わせることです。ここで、偏りがないように、しっかり混ぜ合わせることが大切です。混ぜ方によって味は決まる!!10~20分はかかります。うまく混ざらず、苦戦。この作業で、手を抜いてしまうと、おいしいみそは完成しません。大豆と麹を均等に分けて、数回に分けて、混ぜ合わせることをおすすめします。出来上がった小さな塊を一つにして、さらに、混ぜ合わせます。この時のポイント潰しきれていない大豆を残さず潰すこと。出来るだけ、練らないように混ぜること。味の偏りや発酵がうまくいかない原因となります。1番大変な作業ですが、ここが勝負どころです。あとは、樽にセットして熟成を待つのみ。楽しみなひととき!7~8cmの団子を作り、樽に敷き詰めていきます。ハンバーグを作るみたいに、空気を抜いていくことがポイント。敷き詰めたら、上から、潰して平らにします。団子を作って、敷き詰める。全部入れたら、表面を手のひらで平らにしていきます。その後、表面に振り塩をします。ふちは、熟成中にカビが生えやすいので、重点的に振りましょう。焼酎などのアルコールをスプレーしても良いでしょう。塩を振りすぎると、出来上がりが、しょっぱくなりすぎるので、注意しましょう。その後、上にシートを引いて、中蓋、重石をすれば完成。熟成のポイント直射日光の当たらない、風通しが良いところに置く。寒すぎず、適度に暖かい場所に置くこと。(リビングなど)約3週間で1度取り出して、混ぜ込む。(天地返し)*1度取り出し、混ぜることで酸素をみその中に送り込みます。すると、酵母菌が、活性化し、香りが良くなります。(この作業はやらなくても、みそになります。独特の色や香り、味わいが生まれます。熟成期間が長ければ、長いほど、色は濃くなります。だいたい、2〜3ヶ月が目処です。時間が経つと、表面に白いカビのようなものができることがあります。味に影響を及ぼす可能性があるため、取り除いておきましょう。小分けにして、冷蔵庫などで保管しましょう。そのまま常温においておくと、発酵は進んでいきます。過熟の状態になると、酸味や色が悪化する原因となるので注意しましょう。ここまでみそ作りの様子を紹介しました。普段、あまり家で、みそを作る方は、少ないと思います。自分のみそがかわいらしくなると思います。人によって、出来上がるみそは異なります。人それぞれ、持っている常用菌は違うからです。菌の力を借りて、完成するみそは、もう1度同じみそを作ろうと思っても、なかなか難しいものです。環境によって、菌の働き方は変わってくるからです。一期一会の神秘的な食べ物。あなただけのオリジナルのみそを作ってみてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト上に表示された文字を入力してください。パワーや機能性について紹介しました。先日は、みその種類について、お伝えしました。先日は、みその歴史について、まとめました。参加させていただきました。〜みその凄まじいパワー&機能性〜前回は、みその発酵・熟成についてお話しました。みそは、生きた食べもの。1月も下旬を迎えようとしています。年末の休みが遠い昔のよう。家庭のみそ汁もスペシャル!2019年も残りわずか。今年も大変お世話になりました。牡蠣のみそ汁で肌も髪もツヤツヤに!今年も残りわずか。大掃除をしなければと思いつつ、なかなか始まらない。牛すじみそ汁で美肌を手に入れよう!クリスマスも終わり、年末までもうひと踏ん張り。アボカドみそ汁でさらに美人に。街はクリスマスで賑やか。昨日、今日で多くのサンタさんを見かけました。1月も下旬を迎えようとしています。年末の休みが遠い昔のよう。家庭のみそ汁もスペシャル!2019年も残りわずか。今年も大変お世話になりました。牡蠣のみそ汁で肌も髪もツヤツヤに!今年も残りわずか。大掃除をしなければと思いつつ、なかなか始まらない。牛すじみそ汁で美肌を手に入れよう!クリスマスも終わり、年末までもうひと踏ん張り。アボカドみそ汁でさらに美人に。街はクリスマスで賑やか。昨日、今日で多くのサンタさんを見かけました。