ママカリ、実は大変美味しいです。うまい魚が食べたい(釣りブログです)うまい魚は鮮度が一番、つまり釣りたてが一番ってこと。うまい魚を求めて海へ川へ湖へ、釣ってくるぞご飯のおかず。プロフィールAuthor:おっしーうまい魚が食べたい!釣りブログへようこそ!おっしーと言ってますが別に押しが強いわけではありません(笑)うまい魚でうまいお酒を飲むために釣りをしています。(12/18)武庫川一文字がエライことになってます。ママカリ、実は大変美味しいです。サッパ(ママカリ)先日アンチョビ作りの材料調達に、尼崎市立魚つり公園へ行ったんですが何と定休日で材料調達に失敗、アンチョビ作りはお預けのままです。今度はしっかり定休日を確認し、再挑戦に行ってきました。入り口が開いています、今日は釣りができます(^_^)vこの間は緑のシャッターがガシっと閉じてましたから。820円の入園券を買って入場し、釣り場の桟橋を見ます。最近では土日には入場制限もあるくらいだそうです。桟橋の付け根辺りに開いている所を見つけ、竿を出します。サビキ釣りということで、アミエビを撒き餌に仕掛けを投入しますと一投目からブルっという手応えがあり、早速一匹目をGETしました。これはサッパですね、ニシンの仲間でコノシロの親戚です。これの酢漬けはママカリとして有名ですが、でもこれは小骨が多く調理が面倒そうなのでリリースしました。その後もしばらくサッパを釣ってはリリースが続きようやく別の魚が釣れてくれました。台風が去った後はどうもイワシが不調のようです。掛かってくるのは相変わらずサッパばかり、そんなに釣れてくれるのなら一度料理してみようとキープすることにしました。思うと今度はサッパが釣れません、サッパリです(スミマセン)その原因はこれです。写真では判りませんが、実はこの下の方のサビキがぐちゃぐちゃに絡みまくってます、一人オマツリですね。この魚の正体はサバ、20cmほどの中サバが回遊してきてあっちこっちで仕掛けを掻き回し、辺りはオマツリだらけとなってしまいました。なりゃ意地でもサッパを釣ってやるとばかりに、サバの猛攻に遭いながらもサッパをGET、11時半近くになりサビキ仕掛けでサヨリが釣れたのを機に終了です。サバにサッパにアジ、サヨリが2匹サビキ仕掛けで釣れました。そうそう、本命のカタクチイワシはどうなったのでしょうか?よ~く釣果写真をご覧ください、右上のアジの群れの更に上の隅っこを・・・ハイいました、カタクチイワシです。10cmほどのが数匹、この日はカタクチイワシは惨敗でした。回遊魚ですからね、前日の情報は当てになりません(笑)アンチョビ作りは次回以降へと持ち越しとなりました。サッパも幾らかキープしましたので今回初のサッパ料理に挑戦してみました。持ち帰ったサッパは13匹、これの料理といえば酢漬けにした岡山名物の「ママカリ」が有名ですね。あまりに美味しいので、飯(ママ)を隣の家に借り(カリ)てまで食べたということで「ママカリ」だそうです。調べてみますとサッパの調理は思ったほど難しくはなさそうです。ウロコを引き、次に頭と腹をザックリとカットします。黄色い線の感じでザク、ザクって切っちゃいます。切り落とした腹側から開いて中骨を取り、腹骨の残りをすき取ります。これで下ごしらえは終わり、あとは強めに塩を振り30分ほど締めそして塩を洗い流し、2~3時間すし酢に漬け込んでママカリの完成です。本来はサッパの酢漬けのことをママカリと呼ぶようなのですが、場所によっては魚の名前がママカリのところも多くあるようで良く判りません、ここではサッパの酢漬けをママカリと呼ぶようにします。サッパは何で酢漬けにするのかと言いますと、酢で締めることによる保存性の向上、もう一つは酢で小骨を柔らかくして口当たりを良くするためだそうです。完成したママカリはこのまま刺身に切ってワサビ醤油で食べるのも良いんですが、今回は趣向を凝らしてお寿司にします。寿司といえばにぎり寿司と押し寿司、さらにはちらし寿司が思い浮かびますが今回は押し寿司をメインにあとにぎりも少しって感じでいってみたいと思います。最初に、押し寿司を作るには型が必要ですよね。いうことで買ってきましたよコーナンで、コーナンは何でも売ってますね~さらにこんなのも見つけました。にぎり寿司を作るためのしゃもじです。ところで寿司にはシャリが必要です、これで即席にシャリを作りました。先ほどの酢漬けにもこのすし酢使ってます、簡単便利が何よりです(笑)出来上がったシャリを型に押し込みますそしてこの上にママカリを敷き詰めます。包丁で切って皿に盛り付ければ完成です。それなりに見えませんでしょうか?がりを用意し忘れましたが、早速食べてみましょう。そのままでパクリと一口でいただきます。うん、こりゃーうまい!ママカリができた時に一枚摘んで見たとき以前の駅弁の記憶より遥かに美味しくて期待通りです。殆どミツカンのお陰ですね(笑)こんどは醤油を付けてパクリ、さらにうまいです。いや~シャリと醤油は相性抜群ですなあ。ママカリの押し寿司、大変美味しくいただきました。とほほの絵面ですね~、まあでも見た目は江戸前にぎりの光物、コハダっぽくてなかなか良いじゃないですか。言いながら、ひと摘みで口に放り込みます。うひゃ~、めっちゃうまい!これは先程の押し寿司の遥かに上をいっています。理由は魚とシャリの分量比率の問題ですね。押し寿司はシャリが押されてかなりのウエイトを占めていますが、にぎりの方は一目瞭然、シャリとネタのバランスが非常に良いです。江戸前にぎり恐るべし、ですね。こんなことならにぎりをメインにすれば良かったと思いながらも押し寿司も美味しかったので十分に満足しました。魚の比率をもっと高めればより美味しくなるとおもいます。サッパがこんなにも美味しいとは思いませんでした。これからはサッパはしっかりとキープですね。その他の釣果はどうしたかと言いますと、サバはすべて開いて中骨を取り除きました。一部はサヨリと一緒にピチットシートで干物にし、残りはフライや竜田揚げ用に冷凍保存しました。サバとサヨリの一夜漬けです。この焦げ目がめっちゃ美味しそうでしょう?さらにアジとイワシは唐揚げとなり、ビールと供に僕のお腹のに消えていきました。今回の釣り、本来はカタクチイワシを釣って自家製アンチョビを作る、のはずだったんですが、ひょんなことからサッパのママカリ寿司になり、お陰様で新しい味を発見できて大変良かったです。先程も言いましたが、これからはサッパはしっかりとキープします。次はにぎり寿司をメインに作ってみようと思います。このブログ見られた方で、サッパの食わず嫌いの方、ぜひ一度サッパの酢漬けのママカリを試してみてくださいね、ママカリの語源の通りご飯との相性は抜群ですから。(T_T)>>Commentおっしーららびぃさんこんばんわ、お久しぶりです。僕も最近頭ヤバくてポリピュアのネット広告に最近見入ってましたが、ちょっと考えたほうが良いかもですね。サッパは何ぼでも釣れるので美味しいお寿司が一杯食べれます、ぜひ作ってみてください。美味しいですよ、アジュール舞子名物の正月サヨリ釣りですねサヨリの季語は早春ですよ。]おっしータイさん、コメントありがとうございます。押し寿司なかなかいい感じでしょう?味もとっても良かったです、やっぱり見た目と味は比例するんですね。サバのきずしはちょっと小さいかなと思ったんですが意外とイケるかも知れませんね、今度一度試してみます。