急に寒くなり、冬が近づいていることを感じさせられます。熱い!!想いのこもったメニューを提案する「メニュープランニング」という企画があります。今回のテーマは「高齢者にも食べやすいお肉メニュー」です。近年、高齢者のお肉嗜好が高まっていることをご存知でしたか?10月13日(木)には献立審査によって選ばれた10メニューの試食・発表審査を行いました。紅茶に含まれる「タンニン」の働きを利用し、お肉を柔らかくしています。和風まいたけガランティーノまいたけに含まれる「マイタケプロテアーゼ」というたんぱく質分解酵素の働きを利用し、お肉を柔らかくしています。各自、メニューのアピールポイントや調理法を資料でまとめ、熱く語っていただきました。メニュープランニングは春と秋の年2回、毎回テーマを変えて実施しています。メニューの内容もさることながら、発表についても年々レベルアップをしているなー!!と感じています。メニュープランニングは、栄養士にとって大きな自己アピールの機会です。それだけではありません。社員一人一人が貴重な時間を割いて提案したメニューを、社内で活用するため、実際に提供しお客様に喜んでいただくため、社内献立システムへのメニュー登録や、フェアメニューとしての導入も行っています。今後も、おいしい食事、喜んでいただける食事を提供できるよう、積極的に取り組んでまいります。