ヒラメのコクも見事である。金目鯛の脂分とだしの融合が食道と胃袋にインパクトを与えてくれる。八寸は、鯛の子、うすい豆の卵焼き、ホタルイカ、ぜんまいの胡麻和え。卵焼きの色合いに目を奪われ、ホタルイカの旨みに驚く。花わさび、わらび、ホタルイカを鯛の白子和え。これはお酒を呼ぶ味わい。天ぷらは、アスパラガスに卵。これもソース替りになる。そら豆とタラの芽も天ぷら。なんと、吉田牧場のカチョカバロの天ぷら。そこに醤油を塗り、海苔で包むのだ。カチョカバロの旨みが増幅されている。小柱などが入り、その脂分と御飯を混ぜあわせる丼。関西ではあまり出会うことがないのだが、美味である。