1/1鶏煮干ラーメン@ラーメン道2ラーメン屋さんて凄いね。作ってみると分かります。難しい(涙)ラーメン道2これはすでに4回目の試作になります。材料はシンプルに、鶏がら、もみじ(鶏の足)、煮干スープの味の勉強です。興味の無い方はご遠慮くださいね。試作前日に、煮干の頭とはらわたを取り除いたもの100gを乾煎りし、水1lに一晩浸けておきます。鶏がらともみじの下処理。鶏煮干ラーメン@ラーメン道1ラーメンが作りたくなったので、作ってみる。煮干のラーメンを作ってみたい。目指すは、、、希望はおっきく、伊藤!醤油ダレを作り、3、4日寝かす(残ったのはそのまま更に寝かす)鶏油で煮干油を作る。ここまでは、スープを作るまでに作っておく。煮干油は、当日でもいいのに、我慢できなかった(笑)試食する当日、スープを作る。