ご意見・ご要望有難うございました。個々のご意見へお返事出来ないことご了承下さい。返信が必要なお問い合わせはこちらからお問い合わせください。お手数ですが再度時間をおいて送信ください。郷土料理百選」で選ばれた秋田県の郷土料理。うるち米を潰し木の棒に巻きつけてちくわ状に焼きあげたものを、地鶏やごぼう、きのこ、ねぎなどと共に、鶏ガラのだし汁で煮込む鍋料理です。「きりたんぽ」は、冬期に狩猟を行う猟師(マタギ)が保存食として携行しはじめたのが起源といわれています。きりたんぽ発祥の地と伝わる秋田県北部の大館や鹿角地域周辺では、新米収穫後にきりたんぽ鍋を囲み、農作業の労をねぎらう習慣が現在も続いています。秋田県内の学校では、冬季の給食メニューにきりたんぽが出され、人気があります。500cc(市販のきりたんぽ鍋スープでも代用可)1.比内地鶏のガラでスープをとる。常に弱火で沸騰させないのがコツ。目安は70~75°C、あくをすくいながら約3時間。鶏ガラに加えて、ねぎと生姜を入れるのがおすすめ。※市販のきりたんぽ鍋スープを使う際は、昆布出汁50ccを加えると味わいが深くなる。2.スープが煮立ったら、比内地鶏のもも肉とむね肉を入れ、弱火でひと煮立ちさせ、あくを取る。肉に火が通ったら、笹がきごぼう、糸こんにゃく、長ねぎ、舞茸の順番で鍋に入れ、弱火でひと煮立ちさせる。3.きりたんぽとせりを入れ、軽く火が通ったら出来上がり。※きりたんぽを煮すぎないよう注意する。※きりたんぽを作る際は炊きたてのご飯をすり鉢などですり(粒が半分ほどつぶれる位が目安)、塩水を手につけ、米に粘り気があるうちに作るのがコツ。焼き目をつけると香ばしくなり、煮る時に形が崩れにくくなる。米は粒がしっかりしているあきたこまちがおすすめ。口の中で米の粒がひろがる食感を楽しめる。調理のコツお好みで白菜や大根、かぶを入れても美味しいですよ。〆の雑炊を作る時は、炊いたご飯を水洗いしてぬめりを取って下さい。稲庭うどんを入れる時は、約2~3分茹でた後に、水洗いしてぬめりを取って下さい。することで余計な水分が出ず、スープの旨味を味わえます。たんぽ鍋は、甘みのある秋田の純米酒との相性が抜群。夏は冷酒で、冬はお燗で。あわせていぶりがっこもあれば言うことなしですね。田口レシピ協力“ひない小町”あきたこまちを贅沢に使った手作り手焼きのきりたんぽを食べられるお店。比内地鶏を用いた炭焼きやお造り、秋田名物いぶりがっこなど、秋田の伝統料理と地酒を楽しめるお店。各アイコンをクリックすると該当する郷土料理一覧がご覧頂けます。(選定料理)きりたんぽ鍋はチャレンジ料理、パーティ料理です。