脂身の旨いが、香りのインパクトが印象的だ。イベリコ豚リブロース。食感がもちもちとしている。これは脂身を食べたのだが、まるで蜂蜜のように甘い。脂身が口の中で弾けたときの感覚は覚えている。鹿児島黒豚リブロース。甘味があるのだが、イベリコとは質が確実に異なる。日向あじ豚リブロース。これが食感的にはいちばんソフトだ。それぞれ香りも違えば、甘味も歯ごたえも異なる。友人おすすめの山形産豚のポークジンジャー。これも濃厚なソースが豚肉との相性が見事である。おもわず白ごはんに手がのびる。最後はカニクリームコロッケで締める。カニがたっぷり入った逸品だ。「マンジェ」を堪能することができた。足を運びたくなる一軒。いつ訪れても気持ちよく食事ができ、いい時間を過ごし、また来たいと思ってしまう。栗とトリュフ風味の蒸しご飯から始まった。この一品で一気にテンションがあがる。僕はこの店のフライものが好きだ。それを察知してか「フライを盛り合わせましょうか?」。「お願いします」と即決である。自家製のウスターソースと山椒醤油がでる。さあ登場したが、雲子、カキ、ビフカツ、松茸とそれぞれのフライと銀杏である。海苔の塩も添えてあった。松茸はフライがいちばんといっていいほど好み。季節感満載で、自然と笑みがこぼれてくる味わい。ここでいったん梨の白和えをはさみ、口中と気持ちのリセット。次にお願いしたのがすき焼きである。そこに添えられたのが、なんと長芋だ。「卵のかわりにどうぞ」という説明。長芋と牛肉、キノコ類との出会いが、また新たな食感や味わいを生み出す。締めはジャンボブラウンマッシュルームのカツサンド。筋が通っているといえばそうなのだが、バランスも観揚げるとナシの白和えは必要であった。これだけ食べても食後がすっきりというのがすごい。神奈川・湯河原・フランス料理10月2日湯河原に「ロティスリー桂樹庵」がオープンした。コンセプトは、フランス人が毎日普通に食べているフランス家庭料理の店である。フレデリック・シナモン」のオーナーシェフ、フレデリック・シナモンさん。10月2日から一週間来日。このレストランのオーナーは、パリ在住40年のフードジャーナリスト、南谷佳子さんである。南谷さんのご両親が別荘として使っておられたところをレストランとしてリノベートしたのだ。家庭的な雰囲気が満載である。酸味を利かせたパクチーとあさりを添えて。このカリッとした食感には驚いた。カラメリゼの甘味と酸味のハーモニーはいかにもフランス的である。「緒方エッグファーム」の健康をお届けする卵、ゴボウとヘーゼルナッツ、梨の共演。熊本の「緒方エッグファーム」の卵を使う。ゴボウをパスタに見立てる。卵はポーチドエッグ状態で、それを潰すとトロリ。ソースのコクが出てくる感じだ。海の香りいっぱいのジュレ、「湯河原の力石さん」が丹精込めて作ったオーガニックのフェンネルを使ったソースと真鯛のハーモニー。塩分とフェンネルの香りと真鯛の出会いがうれしい一皿。ソースがたっぷりというのが家庭料理をイメージする。なんだかほっこりと安心感のある料理。レモンのクリームとバジリコのジュレ。酸味や香りの使い方が、僕達とはことなる感覚がある。それが魅力の一つとなっている。南谷佳子さんとフレデリック・シナモンさんの新たな挑戦は始まったばかりだ。湯河原のポテンシャルも合わせて感じた食事であった。フルーツサンドは何だろうと気になる一軒。先月の終わりに訪れたときは、長野パープル、マスカットに梨であった。ブドウの甘さに生クリームが程よく絡む。そこに梨の食感が加わることで食べるリズム感が現れる。視覚に訴えるインパクトの強さ。口の中で広がる、重層的な味わいと食感。フルーツが変わると印象も大きく変わる。毎月気になる存在のフルーツサンドなのである。コーヒーはややしっかりめの「馬町ブレンド」だ。苦味はあるが、スッキリと喉を通ってゆく。これがフルーツサンドとの相性のよさを生み出す。中庭があり奥の部屋に新たな焙煎機が設置された。10キロの焙煎機だという。これまで店内に置かれた焙煎機とついに二台体制が始まることになる。豆の販売が伸びているということだ。コーヒーに親しむ人達が増えているのがうれしい。地に「高台寺十牛庵」が誕生した。中村外二工務店の手により、見事なリノベーションがなされた。庭の手入れも素晴らしい。数の子、田作り、たたきごぼう。緩やかにスタートである。(画像無し)ヒシガニと鮑。(画像無し)椀物は鱧と松茸と冬瓜である。季節感こそ日本料理の真髄。それをきちんと伝えてくれる。造りは鯛、マグロのトロ、雲丹。鯛の厚みのある味わいに舌が微笑む。