たいら貝に軽い酸味の利いたゼリーがかかる。身体が料理の世界へと反応してゆく。お椀は、はまぐりしんじょうと筍。これもまた、春が椀のなかで優しく微笑んでいる。お造りはさよりと赤貝。このようなスタイルで二人分ずつ供される。それを銘々取り分けるのだが、どう置けばいいのか迷ってしまう。湯葉とウニのゼリーよせ赤貝のひもとわけぎのぬたこごみの胡麻和えこのこ海老の粕漬けのどぐろの焼物。脂ののったのどぐろと花山葵とおろし。この相性の素晴らしいこと。これは一気に食べてしまった。海苔の香りが生きている。上には行者にんにく、若ごぼう、木の芽など。ここでも春をしっかり主張。おかずのよこわのづけ。これはごはんがすすむ。土楽さんの釜で炊かれたご飯なのだ。この三点セットはお見事。日向夏ののゼリーに、せとか。日本料理の世界観をしっかり楽しんだ。年に一度、食事をする仲間です。この席の主題は「近づく春」。ミル貝と花わさびから始まる。春の苦味をほのかに感じる皿である。それぞれ輪郭のしっかりした味わい。残ったなめこは、雪を歩いた痕跡という趣向なのだとか。伊勢海老の味わいが次第に出汁に溶け込み、どんどん深い味になってゆくのが素敵。造りは、ヒラメ、ひっさげ、車海老。ひっさげの上品な脂分がいい。アボカドのあられ揚げ。アボカドの脂分がいいアクセントに。黄身醤油、毛ガニの蟹味噌も愉しい。