STORE、Amazon、全国書店にて発売中!詳しくはこちらパンが好きから、全てが始まる。パンは世界中の人々にとって“日々の糧”。姿かたちを変えて、全世界の日常にそっと寄り添い、食卓を彩ります。シンプルだからこそ奥深く、そこには発酵の力、人間の力が必要不可欠です。LABは、美味しく楽しいパン文化、さらに素材やつくり手など、パンのそもそもにまつわる不思議まで、パンが好きから始まる好奇心でどこまでも探求していくラボです。パンに探究心と愛情を持ち、丁寧に作り上げる良心的なパン屋さんを「クラフトベーカリー」と呼び、国内は北海道から沖縄まで、海外はアメリカとスウェーデンで、国内外61軒のパン屋さんやベーカリーカフェを取材し、まとめあげました。LABが主催する、2013年秋にはじまった全国からこだわりのパン屋さんが集うパンのフェスティバルです。テーマは“パンのちから、発酵のちから”。2011年にスタートし、毎年秋に世田谷の三宿エリアで開催される「世田谷パン祭り」と協力するかたちで始まりました。LABではパンや発酵にまつわる講義、ツアー、ワークショップも企画しています。これまでに自転車でテーマに合わせたパン屋さんを巡る「朝の焼きたてパンライド」や「ピクニックパンライド」などのツアー、酵母の交換会などのワークショップなどを開催してきました。LABは「パンが好き」を共通項に、編集者・デザイナー・ライター・パン屋さん・フーディー...様々な職種の人たちが、垣根を越えて、活動しています。幼少時からパンを愛して食べ続け、巡ったパン屋さんは国内外合わせて1000軒近く。大学卒業後はモデルやMCを仕事としながら、パン屋巡りを継続し、パンコーディネーターとしても活動。現在ではパンにまつわるセミナー、ワークショップの講師、ツアーの企画、書籍・ウェブ媒体での執筆、各種メディアへコンテンツ協力、そして青山パン祭りの企画・運営を担う中心スタッフとして活動。Labを立ち上げ、第一弾企画として書籍の制作に取り組む。2015年から青山パン祭りの企画・運営に参加。Labの活動を通して、さらにその魅力を知り愛するようになる。モデル・タレント業をしつつ、パンをほおばり生きる、パン好き。匂いフェチであり、おまけに職人フェチ。幼い頃から、パンが好きでした。中学生の時、自分はパンが好きなのだと自覚し、高校に入りお小遣いで自由に食事を選べるようになるとパン屋さんばかり巡っていました。今も、パンのことばかり考えています。焼き立てパンのあのにおいは、私にとって「しあわせのにおい」そのものです。パンを食べれば食べるほど、「そのパンがどう生まれたのか」気になって仕方なくなりました。どんな人が、どんな思いで、どんなふうに作ったパンなのか。何百軒ものパン屋さんに行き、何千個ものパンを食べてきたけれど、記憶に鮮やかに残り「また行きたい」と心が弾むパン屋さんは意外に少ないものです。そんな「心に残るパン屋さんの味」を多くの人に伝えたいと思いました。パン生地は手で捏ねます。人の手にはたくさんの菌がすみついていて、その手で直接生地を触ることで唯一無二の発酵がおこり、掌を通して作り手の想いまでもがパンに染み込む気がしています。これこそが「記憶に残るパンの味」の秘密なのではないかと思うのです。美味しいパンは、作り手の強い想いと信念なしには生まれないと思うのです。手仕事で丁寧にパンを焼くお店「クラフトベーカリー」に、心で迫ってみたいと思いました。私は作り手ではありません。パン屋さんのことが、パンのことがとても知りたいです。パンの食べ手の代表として「パンで世界を、人を繋いでみたい」のです。LABとして、パン屋さんとパン好きの皆様と共に、パンが好きな全ての人のために活動していきたいと思っています。チーフ・ディレクター)私にとってパンとは、毎日食べるもの。子供の頃からお米よりもパンやパスタが好きでした。大人になって「暮らし」をスタートさせたときに、身近に必要だったのがお気に入りのパン屋さん。ドアを開けると、パンの優しい香りに包まれて、見渡すと美味しそうなパンが今日も並んでいる。お気に入りを頬張って、美味しさを噛みしめる。毎日の暮らしに、安心と幸せをもたらしてくれる存在です。パンが大好きな葵と出会って、パンを食べる楽しみが広がりました。大好きなパンを誰かと分け合うと、特別な時間になります。作り手の人々に触れると、美味しさの秘訣にすこしだけ近づけます。LABは、パンにまつわる楽しみを分かち合える場所です。たくさんのパン好きのみなさんが集えるようなものとして存在できれば嬉しいです。PR)CPA認定チーズプロフェッショナル。学生時代にパンに魅せられて以来、現在まで国内と海外のパン屋さんを巡ることが趣味となる。大阪在住のMayuriです。大阪(関西)のパン屋さんを2歳の息子とお散歩がてら巡っています。家でゆっくり、外でピクニックがてら、時には旅先で。あたたかでしあわせで満たされた気分になるパンのある時間が大好きです。好きなパン:チョコレートとの組み合わせに目がないです。お気に入りのパンエリア:大阪生活3年目まだまだ開拓中です!パン以外に愛してるもの:旅にまつわるものとおいしいもの全般。富山県在住ののsayalilyです。好奇心旺盛で一度思ったらすぐ行動!夢はヨーロッパ旅行!うつわ、漫画、ジュエリー、デニムを収集しています。コーヒー、チョコレート、おにぎり、スヌーピーが好きです。偏愛してる一軒:パンのおとパン以外に愛してるもの:ファミリー。妹犬の櫻ちゃんを溺愛。CGプロダクションでCGアニメーターとして働く傍ら、週末は自宅で山ほどパンを焼くという生活を数年間続ける。2016年、パンの世界をより深く学ぶべくドイツへ移住。パン職人国家資格Geselleを目指し、現在ミュンヘンのパン屋さんで奮闘中。好きなパン:カボチャの種たっぷりのライ麦ブロートお気に入りのパンエリア:ドイツ、京都パン以外に愛してるもの:猫、ファーマーズマーケット日常に、ふと気がつくとパンが好きすぎてパンみたいな身体になってしまいました。好きなパン:ロデブのような水分がたっぷり入ってるハード系お気に入りのパンエリア:代々木上原周辺パン以外に愛してるもの:スパイスやハーブをとりいれた料理saemiです!普段はテレビで食レポの仕事をしています。食べることが大好きなので天職かもしれません(笑)パンに何かを挟んでたべるのが好きです。パン以外に愛しているもの:ラーメン(つまり小麦粉ラバーなのです)都内セレクトショップPR。焼き立てのパンの香りと、シンプルなパンをシンプルに食べるのが好き。パン屋さんになるのが夢。好きなパン:ハード系、酵母。