2011年08月14日おいしく健康!新鮮野菜を極める!!農作業日記、おいしい新鮮野菜の選び方、野菜の効能、レシピ、いろいろな野菜のお得情報を紹介しているブログです。※記事と関係ないと思われるコメントやトラックバックは、管理者の判断で削除させていただく場合もありますのでご了承下さい。(Sun)注文の際に言われること。グラナータさんのランチ開始!赤坂Bizタワーにある「グラナータ」さん。注文は必ず電話がかかってきます。今回は13日からのランチメニューで野菜を使いたいとの事。通常であれば、○○が○○束、○○が○○gなどと野菜と量が指定されたりするケースが多いのですが、シェフからは伝えられるのはイメージなのです。「こういう食材をこのように使い、タケイさんの野菜とこう合わせたいのです。」そのお話を聞いて、私なりにお皿を想像して、こちらから、野菜を提案することになります。届ける野菜も量もお任せ。私なりに、「この野菜はこれくらいあればいいかな、こっちはたくさんあった方が...」これも「グラナータ」さんとの信頼関係があってこそできるやり方です。このような注文の仕方って、シェフと一緒に料理を作っているような気分になります。私はそれではいけないと思います。「農家とシェフは対等な立場でなければいけない。」もちろん、シェフに相談したり、シェフから相談されたり、ありがたいたくさんのアドバイスをもらって勉強になるのです。農家を下に見るような飲食店さんとはお付き合いはしていません。「グラナータ」さんとお取り引きを始めてから、約3年半。来年に向けて、おいしい野菜の品種も聞いていますので、栽培する意欲も出てきます。前に食べたウニのパスタは忘れられません。ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。あの味を食べに出かけたいと思います。|野菜や花の収穫ばさみ、どちらで購入されていますか?プロフィールAuthor:yasai8313千葉県生まれ。