Yuccoの家族が喜ぶ焼きたてパンホームベーカリーで作るパン生地や捏ねないパン生地...ベースの生地を応用させながらシンプルでも飽きないパンを作っています。スープストウブで焼くこねないパンストウブに入っているというだけでも素敵なルックスホームベーカリーの羽根を紛失して以来興味津々の「こねないパン」。羽根はとっくに到着しているにもかかわらず本日も「こねないパン」を作ってしまいました。今回はストウブ鍋を丸ごとオーブンに入れて焼く手法。こちらのサイトを参考にさせていただきました。このダイナミックな焼き上がりにうっとりしてしまいます。してザクっとして...ストウブの重厚なルックスとマッチした仕上りです。参考サイトのパンの写真のような、フランスパン風のザックリした気泡のある生地を期待していたにもかかわらず、意外と規則正しいキメが細かく、ずっしりしたパンに...。「フランスパンの内層が不規則に穴が開くのは何故」こんな興味深い記事がありました。ホイロの温度が低めでしっかりと力を貯め込んでいたイーストの場合は、高温のオーブンに入るないなや、こりゃ大変だ、出番だ急げ~と言う感じで出力全開でガス発生を行います。すると、もともとつながりの弱い、しかも潤滑油などの副材料を含まない生地ですから、四方八方に膨らみ方が分散し、結果大きな穴が開いてしまうのです。解り易く言うと、全般的に低めの温度で発酵させてきた生地を、ビックリする位の高温に入れる事で、インスタントイーストが大暴れする、それが不規則な穴を実現させるコツとなるのです。不規則な穴と言う観点だけを考えれば、生地温度は低ければ低いほど大きな穴が開きますし、生地は柔らかければ柔らかいほど大きな穴が開くのです。...ということで次回は(まだする気??)以下のところを改良してやってみようと思います。水分を増やすせっかく型に入れたまま発酵&焼成できるんだから、タユンタユンの水分たっぷりの生地でも大丈夫ですよね。ホイロは常温でゆっくりと無理矢理オーブンの上やコンロの上で発酵させたので生地の温度が高かったと思います。フランスパン用の粉と使うそりゃ、その方がベストコンディションになりますよね。...いやはや、ざっくりシンプルなパンって時間がかかるんですね。それもそのはず...日本の現代的な環境でヨーロッパの伝統的なパンみたいにしたい!って思っているんですからね。十八番オーバーナイト発酵とはいえ、一次発酵後の時間(ホイロ、焼成)がかかる「こねないパン」...やっぱり朝食用の焼きたてパンには向いていないですね。昼食用であれば、「手間」はかからないので無理無く作れます。今日は夫と二人の昼食。テーブルにドカンと鍋を置いたら「切って持って来てよ」って。鍋に入ったこの素敵なパンを見てもらいたかったのよね。焼きたてをカットすると案の定、潰れてしまいましたから...鍋ごとフォルムを見せびらかしておいて良かった良かった。本日のパンのお供は「冷蔵庫の中の残り野菜とトマト缶のスープ」。私の大好きな雑誌「haru-mi」。写真や食器が美しいので創刊時からのファンです。栗原さんの「こねなパン」は試作に180回!相当なこだわりパンだそうです。2号続けての特集になっていますからかなりの自信作なのでしょうね。手間はかかりませんが、やはり時間がかかるレシピですね。ストウブで焼くこねないパン満足度85%我が家のストウブは直径20cm...。かかわらず18cmのストウブ用のレシピを参考に作ってしまいました。鍋に対してちょっと小さめの見た目です。2人で食べるにはちょうど良い量でした。20cmであればいつもの分量(粉300g)がサイズ的にちょうど良かったのかもしれません。した気泡の大きなパンを目指して今後も挑戦します。本日の材料シンプルプチパンの材料です。※はドライイーストの場合。190°C250°C焼成時間15分40分(蓋をして焼成。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。関連記事リベンジ!ミニ食パンとジャム先日、焼き色がうまい具合にいかなかったミニ食パン。なんだか気になっていたので、もう一度焼いてみた。...記事を読む吹き出したチーズパンの魅力シンプルな全粒粉のパンを10分割して20gのチーズを包みました。Angeのバゲット「アンジュ」は札幌マダムに人気のパン屋さん。住宅街にひっそりとあるセンスの良い建物です。このあたりの奥様達はたいてい...記事を読む捏ねずに美味しいパンは作れるのかお菓子づくりには「紅玉」な理由スポンサーリンク新着記事ホイップバターと丸の内バターロールはまん丸が良いフレッシュりんごジャムとかち野酵母の予備発酵に萌えるふっくらレーズンが入ったプチパンが食べたい。スポンサーリンク便利なツール元レシピのスキムミルクを牛乳に、牛乳をスキムミルクに、水を牛乳に換算、任意の牛乳の場合の水の量を算出する計算フォームです。元レシピの仕込み水量から追加する副材料分の水分量を引いて、実際の仕込み水の量を算出するフォームです。