上の子と2人の写真も撮ってもらう。かわいく撮れました(^o^)上の子のほうが、笑顔が硬いんです。動画からのフォトショットです。私は、最初の6時間を斧を研ぐのに費やす。この言葉が強く印象に残った。リンカーンの言葉だそうです。・チャンスは、周到な準備をしたものだけにやってくる。半分以上は、仕入れ、仕込みが占めます。12月は確かに忙しいですが、予約がないとかえって厳しかったりします。常に、段取りを怠らず、営業に備えたいと思います。生の筋子が出回ります。合わして漬け込みました。サーモンといくらのクリームコロッケきのこのベシャメルソースに、サーモンを巻き、コロッケにしました。12月は忙しいので、今のうちに、まだまだ、筋子を買って、仕込んでおこうと思ってます。3800円クーポン券も付いてます(^o^)12月23日(木)~25日(土)限定、要予約です。七面鳥のサラダ、SUSHIロール、ステーキお好きなデザートなど全10品。いかがでしょうか(^^)/僕の写真も出ています。忘年会コースの紹介も。スーパーで、手にとって見てください。今年は今のところ余り出ていない。この間お客さんに、”すっぽん鍋って、野菜も入っているんですよね?”思ってもいないお客様の反応だった。野菜もたっぷりと入っています。野菜を入れると、余り見えないので、その写真にしたわけです。去年は、生きたすっぽん、そのままの写真でした。それで、写真を撮り直しました!火を入れる前の、ぷるぷるに煮こごった状態です。コラーゲンたっぷりなのが、分かっていただけるかと...写真は2人前です。1人前980円、2人前より。(0)2010年11月25日ホワイトティラミス?!珍しいものを見つけて、つい買ってしまった。白ココア!牛乳をあたためてから、作るといい見たいです。飲んでみると、ちょっと甘いかな、ホワイトチョコのような味がします。疲れているときは、こういう甘いものは、ホッとしますね。実は、ティラミスの別バージョンは出来ないか?と考えてまして、とりあえず、ランチのデザートにでも...デザート名は、ホワイトティラミス!!おいしそうでしょ。線が絡まって、大変だったんです。目線がどうしてもツリーに行くんです。視界に光りが入ると、駐車場に車が入ってきたと思い、どうしても向いてしまいます。人数少なめだったのですが、受けました。何組か、お客様をお断りをしてしまいました(^_^;)月曜日でも、休前日なら、人は動くようです。貸し切りについては、通常25名程度と考えてますが、ご相談ください。金、土曜以外なら、少なくても受けることが出来ると思います。今週は休み無し!疲れもありますが、それよりも、月末が近いので、メニュー作成が...ちょっとやばいですね。12月は、非常に大切な月ですから...社員も脱けたことですし、仕込みのことも考えないととりあえず、仕込みに手間をかけてうまいものより、シンプルな調理でもうまいもの、つまり、良いものを使おうと思ってます。子ども達に、チャレンジ(進研ゼミ)をやらせる日にしている。近頃は、下の子を重点して見ることが多い。僕には、子ども達との大切なコミュニケーションの時間なのである。子ども達との時間は取れませんでした。今日で最後のテストまで終わりにしたみたいです。次号が来ているので、23日(祝)は、しっかりと見てやりたい(^^)/と思います。(0)2010年11月21日とれたて元気市感謝祭!お隣は、大変な賑わいでした。子ども達は、妻と一緒に行って、ひよこレースや、輪投げを楽しんだみたい。下の子は4位、景品は玉子をGET!僕は、ランチもあって、行かれませんでした。明日もランチが入っているんです。今日は、この周辺は、大渋滞になったそうです。ほんとに申し訳なかったのですが、お断りいたしました。店の前を歩く人も、すっごい多かったです。実は、この感謝祭に出店出来る!と言うお話があったんです。今後、こういうお話をいただいたら、やってみたいな!と思っています。車、混みますよ!気をつけてください。(0)2010年11月20日10個目の...えびす講に行ってきました!何といっても、商売の神様ですから...毎年買ってます!ごまざらえ!オープン直前の時から、ですから、これでちょうど10個目となります。少ないような...(^_^;)社員が辞めて、今週から、ひとりで仕込みをしています。僕の顔も、険しくなっているみたいです。出来ないなりに頑張ろうとしています。紅心大根!紅心大根をご存じですか?そうです、中が赤いんです。味は、大根というよりも、蕪ににています。サラダに入れておいしい(^o^)薄くスライスして、水でさらして使います。この間、ランチの前菜に使いました。教えてあげました、隣の元気市で買ったと...そしたら、帰りに寄ってみると。DUE!中区袋町にあるイタリアンです。思っていたよりも高級感のあるお店でした。兎とかめと同じような、選べるコースがいいですね。・前菜三種盛りトリッパなど内臓系のサラダがあっさりとしておいしかった(^o^)こういう味付け、”あり”ですね。僕が選んだのは、牡蠣と蕪のパスタ!妻の選んだ、ごぼうと海老のクリームパスタもおいしそうでした。メイン・下の子が選んだ、牛ヒレのステーキ本日の主役が、とってもおいしそうに食べててよかったです(^o^)僕は子羊をチョイス...パンも自家製らしくよかったのですが、オリーブオイルで食べるのが、子ども達には...(^_^;)デザートとコーヒーまで付いて、満足でしたが、しいて言えば、デザートが物足りなかったかな...でも、全体的には、手がかかってておいしかったです。厄払いをしてもらおうと...41才なので、来年、後厄かと...申し込んだ後、1月生まれは、前の年と同じになるから、かぞえで、43才!つまり、来年2月3日で、厄は開けるらしい。我が家の最後の七五三のお参りに行ってきました。上の子が帰ってくる前までに宿題を...そして、護国神社にお参りに行きました。時間ギリギリになってしまった...(^_^;)神様との3つの約束!・お父さん、お母さんの言うことを聞く。・天気の良い日には外で遊び、友達と仲良くする。神様と約束したこと、守ってほしいものです。兎とかめでは、大きな転換期を迎えています。今日付けで、唯一の社員が退職しました。それと、ベテランバイトを中心に、4名が辞めます。先月から準備をしていました。社員の穴は大きいもので、これから、不安がないわけではありません。兎とかめ史上最大の5名を採用!しばらくは、社員なしでやっていくつもりです。新しく生まれ変わるチャンスとして、12月を乗り越えていくつもりです。以前の一番違いは、ランチのこと。新しく入ったバイトたちの一生懸命さに好感を持ちつつ、何とかやっていくしかない!などと思っています。妻との結婚が決まっていた。独立に向けて、プリンスホテルを辞めることを了解してもらったうえでの、結婚です。結婚当初、しばらくは共働きをして、お金を貯めたかったところですが、すぐ上の子が出来る。予定通りには行かないもの。無理かなぁ~、と思っていた僕をプッシュしてくれたのは妻なんです。大変ではあったが、実にやりがいのある仕事だった。人前でしゃべることで、自分に自信がついた。妻がいなければ、やってはいないだろう。namiki”という居酒屋に料理長として移る。のちに店長になるわけですが、この頃は、何をやっても上手くいく、という、イケイケの時代でした。僕の料理に対する自信が、確信に変わりました。兎とかめの、選べるコースのベースとなっています。33才の時に、兎とかめをオープンさせました。オープンに向けて、早く動いたら?と急かしたのは妻です。この”兎とかめ”という店名を考えたのも、妻です。二人で頑張ろう!というのが、名前の由来です。和風の覚えやすい名前に...などと言っていますが...(^_^;)僕が迷って、立ち止まろうとしている時に、プッシュし続けてくれる妻に、感謝の言葉など言うことはありませんが、本当は感謝しているんです。オープン当初、大変な苦労があったのは言うまでもありません。2週間で8kgもやせました(^_^;)すべてが順調に来ているとは言えませんが、おかげさまで、もうすぐ9周年を迎えるまでになりました。_)m3回にわたって、はずかしながら書いてきましたが、これで完結とさせていただきます。いかがでしょうか(^^)/これから2000回、3000回と、ブログを続けていけたら、などと思っています。このブログも同様、これからも応援よろしくお願いします。希望届けを出す機会がありました。面接試験と思って行ったのですが、そこでは、もう説明会になっていました。在アメリカ日本大使館!渡米まで、あと一ヶ月ちょっと。何にも聞いていませんでした。それよりも、まだ経験3年しかない僕が行っていいのか?その面接では、少し不安を漏らしました。次の日、人事課長に呼ばれて、”自信を持て!総料理長が大丈夫と言っているから!僕の父よりも上だった総料理長!デスクに座っている印象しかない。その一言で、行くことに...英語は苦手だった。そんなことより、ただ料理をすることで精一杯だった1年目。2年目くらいから、1人でも旅行に行けるようになった。夢中だったし、楽しかった3年9ヶ月でした。試食会を重ねての晩餐会。皇后陛下の”けっこうでした”に感激!まだまだ書きたいことはいっぱいあります。自分に自信を持つことが出来るようになった、アメリカでの生活でした。高輪プリンスに戻ったわけですが、かねてからの希望で広島プリンスに...27才のときです。世羅に生まれる!1969年、世羅に生まれる。兄弟と比べられるのが、凄い嫌いでした。僕のマイペースさは、この辺からきているのでしょうね。母が夜勤などの時、よく家で料理をしていた。料理人になろうとは思っていなかったんです。大学に落ちた時、”初めて料理人に”ということを考える。独断で、東京に出ていた。...日本料理クラスに入る。早めに就職活動をしていた。ここから僕の料理人人生が始まるのである。当時はバブル最盛期!同期入社は、高輪プリンスだけで170名。残業代はそのまま付いて、多いときで10万円の残業代が付いていた。いえ、仕事はきつく、長時間。おまけに、上下関係がきびしく、おこられてばっかりでした。半年すぎた頃から、”辞めたい”と思っていました。料理をやめようと思ったことは、一度も無いんですね。そこは、間違っていなかったと思うんです。欠員による、奇跡的にレストラン調理に移動。天ぷら割烹”若竹”この店が、僕の料理の基本となりました。総料理長から、”面接に行ってこい”と...この出会いこそが、僕の人生の転機となる。祝1000回!先日このブログの投稿数が1000回を越えました。今では、何をするにもブログのことを考えてしまうほど、生活の中心となってます。いっても、目新しいことなど、そうあるはずもないのですが毎日、こつこつと書いております。ありがとうございます。これからも変わらず応援していただけたらなによりです。自伝的なものを書こうかと思います。興味のある方だけ、読んでいただけたら...と思っております。(0)2010年11月10日うめっしゅ!ウメッシュゼリー!おもしろそうなので買ってみた。前に、ジュースでこんなのがありましたよね。子供に10回強く振らして、コップに開けるとウメッシュにゼリーが入っています。甘っ!これは晩酌には甘過ぎですね。地デジ化初日!来た!来た!やっと来た!2週間前に買ったテレビがやっときました。すっごい楽しみにしていたんです。42型のWoooです。来てみると、”思ったより大きくないかな!”期待値が大きかったせいか、そこまでの感動がない!きれいなんですよ!でも、こんなもんかな、という感じです。一つ大きくてもよかったのかも...子ども達はさっそくWiiをやりたい!と。それよりも、29型のアナログテレビを2階の寝室に運ぶのが重かったこと(^_^;)ビデオも一緒に...おかげで、テレビ裏の配線はすごいスッキリしました。ネットにつなげて、だとかは、暇なときぼちぼち考えていこうかなと思ってます。(0)2010年11月08日11月の新メニューは?11月に入って一週間が経ちました。新メニューで入れたあんきもが手に入りません。10月の後半はよく見たと思うのですが、11月に入ってさっぱり!安い中国産が入ってこないのが原因らしい。高いものが、より高く、かつ量が少ないということ。それでなくても、12月に入ると値上がりしていくので、11月に使いたかったのですが...いつまでも、今日は...(^_^;)ないんです。言えないので、メニューから外すことにしました。定休日の今日、メニューをやりなおそうと思っています。厚切りベーコンと水菜のサラダコクのあるグリュイエールチーズをふりかけてます。意外にもちっとした食感なんです。それから、この時期は定番ですが、カキフライですね。オーダーが入ってから、パン粉を付けています。忙しいときは大変なのですが、これが大事なんです。激安クーポンサイト!その中の一つに、トラコレがあります。この間、みやね屋で、特集していたのが、ぐるーぽん!平均60%以上OFFという破格の割引を載せているサイトです。兎とかめを、トラコレに載せることにしました。初回限定割引で、お客様にご来店をしていただくひとつのきっかけ作りだということです。店にとって、何の利益もありません。暇な平日を使っての、次に来ていただく為の、広告宣伝という考え方です。市場は大きくなると思います。”60%OFFなんてあやしい”と思わずに、ちょっと見てみてください。(0)2010年11月06日クリスマス限定コース!気が早いようですが、もうクリスマス限定コースの撮影です。宣伝はしたことはないんです。特別な日に、特別な人と、ゆっくりと過ごしていただきたい。12月、23,24,25日限定となります(要予約)コースの詳細は、近くなってから紹介いたします。撮影のもう一点は、12月の忘年会、3000円コースの一部!だんだんと、12月の週末の予約は入ってきています。このタイミング(>_<)この間決めたテレビが今度の月曜日にやってきます。今朝妻が、”洗濯機の調子がおかしい”脱水が出来ないとのこと。おいおい、テレビ買ったばっかりだぞ!何でこのタイミングなんだ。簡単に直れば、とデオデオに来てもらった。完全に壊れているとのこと(>_<)古いといっても、まだ7年。早いんじゃないか!結婚の時に買った冷蔵庫はまだ元気。使い方が荒いんだよな。して、エコポイント?と思ったけど、洗濯機は入ってなかった。(0)2010年11月04日11月のランチコース!11月に入って、初めてのランチが入りました。大口(^o^)メニューを紹介します。揚げ銀杏、ししゃもの自家燻製、白子の南蛮漬けですが、メニューでは、鮮魚のあんきも和え、が入っています。あんきもが入荷しなかっため、変更しました。さつまいものアイス・コーヒー又は、紅茶お一人様2000円となります。前日までの完全予約制で、4名様より承ります。当日の変更、キャンセルは出来ません。いかがでしょうか、よろしくお願いします。秋らしいメニューになっていると思います。鼻うがいを始めて、風邪をひかなくなりました。鼻うがい用の洗浄液を買ってきました。子ども達は最初はこわい!と言っていましたが、ただ、これを鼻に通すだけだから、と説得をして、やらせました。継続することが大事なのです。薄めていって、最終的には水で出来るようになればよい。上の子などは、やった後、”鼻がすっきりとした”と(^^)/次からは、自分でやっていってほしい。元気になるためには、やっぱり焼肉!とりあえず、食べ放題で安いところを探して行ったのが...イオンモールの、ぐりぐり屋!う~ん、値段のことはあると思いながらもしっかり食べました(^o^)子ども達は、ドリンクバーが気に入って何杯飲んだことか...ヨメナカセ!これが、コリコリとして一番おいしかったかな。