コピー2018.05.22スポンサーリンク5月22日のTBS系テレビ「教えてもらう前と後」で、定番メニューの唐揚げを冷たい油から揚げる方法が紹介。常識破りだが、とんでもなくジューシーに仕上がるという。滝川クリステルさんは「鶏肉の質感がちがう」と。鶏肉が浸るくらいの油で弱火に弱火の理由は?高温で二度揚げ鶏肉が浸るくらいの油で弱火に(1)フライパンに油を入れる(2)油の中に鶏肉を入れる(3)さらに、鶏肉が浸るくらいまで油を入れるだいたいかぶるかなというところまで、油を入れる。(4)火をつけたら弱火で5分間熱する(5)5分経ったら裏返して、さらに弱火のまま3分揚げる弱火の理由は?お肉は強火で一気に熱を上げたりすると、一気に縮んでしまう。肉のたんぱく質は65°Cを超えると、急激に収縮する。冷たい状態から弱火で徐々に温度を上げていくと、肉の収縮が抑えられジューシーさを保つことができる。低温から非を通しているため、高温で二度揚げしても肉は収縮しない。チキンソテーを焼くときも同じ。冷たいフライパンに乗せてから焼いたほうが、皮はパリッと、中はジューシーな仕上がりになるという。サタデープラスでよく水島先生が登場していたが、唐揚げは一回試してうまくいかなかったような記憶が。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ハンバーグスポンサードリンクスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。