料理持ち寄りで送別会をすることになりました。私は定番のおもてなし料理、ルンダンを作りました。これ出しとけばたいてい評判いいしその辺のスーパーで買えるもので代用しても全然大丈夫。インスタントのルンダンの素なんて買わなくてOK!ルンダンこーゆう地味ーな見てくれの牛肉料理です。ココナツミルク煮なのですがカレーのようにドロリとしているうちはまだ出来上がりではありません。ももを使うのが基本ですが、すじとか切り落としを混ぜた方がおいしいです。サーロインみたいな油の多いのは向きません。仕上げに塩、黒砂糖、レモン汁こんな感じで十分。牛肉を一口大に切って、ペーストにしておいた材料にまぶして少ない水を足して、圧力鍋にかけあとはココナツミルク、唐辛子、ローリエ足してひたすら煮込みます。レモン汁は最後の調整の時に足す。私は2日に渡って作るのですが一日目はココナツミルク入れて煮て、粘度が出てくるところまでここまでやったら寝る。二日目はそれが分離してしっかり茶色いペーストになるまで仕上げる。日を跨ぐと2日目のカレーの要領で水分とんで濃くなり、味も素材にしみる。鍋の横に立って、ずーーーーっとかき混ぜ加熱するより楽です。ルンダンは上の写真の様にしっかりと茶色く、ココナツミルクが変容するまで煮ることが重要でこうなると味もぐっと変化してミルクっぽさがなくなりこのペーストが何より美味しさの中心になります。本当はレモングラスやこぶみかんの葉を入れろだとかあるんだけど仕上げ時にレモン汁少々足して加熱すればOKこの方が味のバランス的には美味しいと思うけど香り重視の方は不満かも。安くはない乾燥品買って入れるより、レモン汁の方をおすすめします。きょうび検索すれば作り方とか分量とかたくさん出てくるだろうからわたしゃ書かないけど上記の材料で十分それらしいものが出来ます。私はこれをルンダンだと言い張っています。一度書くけどしっかり煮ることが一番です。一言、ココナツミルクが分離して油分が出てきて木べらが重くこってりとしてきたら水を足して加熱し、火を止めて放置しばらくしてからまた加熱する。これを繰り返しつつ煮詰めていくほうがしっかり煮詰められると思います。ココナツミルクが少々あまったのでおやつのスラビを作って行こうと思ったんだけど、ま、いいや。アチャル、野菜の酢漬けは作ってく。今夜は送別会行ってきます。現在イノシシの良く出ている場所...2016-09-18道端の食堂風イノシシあばらトンセンあ、冷蔵庫にイノシシの肋骨がまだあるんだった。(3)はてなブログをはじめよう!nyonya-cさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。