小さな天種が温度の上昇とともに、大きく膨れ上がってゆく。箸を巧みに使いながら、形を整え、また真ん中に穴を空け、中側から油を回し火を通してゆく。確かに、穴を通るように油があがってくるのが分かる。してかき揚げをひっくり返すと下になっていたほうが、きつね色になっている。御飯の入った丼に乗せ、最後に小さな柚子を。この流れるような動作。甘辛い香りは鼻腔をくすぐる。小さくきれた天ぷらを口のなかにほうりこむ。「おぅ!かけき揚げ」と思う。今度は一緒にという動作を繰り返す。途中で、赤だしや漬物を。ほとんどというかずっと右手に箸を握ったままだった。なんとも濃厚ですが、やはり江戸の天ぷら。丼つゆがうっすらと丼の肌についている。つゆの量がぴったりの証拠。多ければ底につゆが残るのだ。入店から退店までおよそ17分という時間。じつに濃密な時間の流れだった。人気店がひしめいている路地に、この店はある。野菜が豊富に揃っている。この日は、おすすめの新玉ねぎとレンコンにした。レンコンも歯触りがうれしく、これもまた甘さが生きている。ちぢみほうれん草の鉄分をしっかり感じる。ベーコンの脂分がコクを補給。脂を吸ったパンとカレーの相性に良さ。したあとの辛さ、そして最後にほのかな甘味すら覚える。焼きあがると、白子のとろけ具合にふきのとうの苦味が加わる。このバランス感覚には驚く。この柔らかさはなんでしょう、というぐらいにふんわり仕上がっています。ビフカツも鉄板の上で調理。それをコールスローと合わせる。どちらもサンドされているので、コールスローの水分がカツに移らず口の中で一体感が生まれる。