トマトの甘酢、ホタルイカにネギ生姜ソース。続いてフォアグラのムース入リフカヒレスープ。豪華食材の組み合わせ。やさしく仕上げているので、うっとりする。胃袋を刺激してくれる。次は、クエ、ホワイトアスパラガス、そら豆を揚げ、塩玉子で包んでいる。ソフトな食感と味の含ませ方など素晴らしい。カルビ、A菜、中国パン。カルビの濃厚な味と中国パンのやや甘めがぴったり寄り添う。豆苗と帆立の貝柱の炒めもの。豆苗のほのかな苦味がいい。夏草花は冬虫夏草に似たキノコ。