佐渡ヶ島は日本海の真ん中に位置する日本最大の離島。市場のような新鮮な魚介をお楽しみください。冬に食すべき佐渡寒ぶり。水温が15度を下回る11月ごろから日本海を南下。その途中の佐渡定置網で12月~2月ごろに水揚げされるのが正真正銘の佐渡寒ぶりであり、まるまると太り脂の乗り切った最高級品です。刺身・しゃぶしゃぶでお召し上がりくださいませ。繊細で甘味のある旨味。タラバ蟹が蟹の王様ならズワイ蟹は女王様。気品あふれる上質な旨味の中に女性のような繊細さとやさしさ、そして甘味を感じることができます。湿度70パーセント)を利用し、玄米のまま保管・出荷前に2週間マイナス2°Cの氷温貯蔵庫に移動、熟成することによりさらに米の旨み甘味が増し冷めても保水性のあるお米となるとされています。御飯を炊き上げる水は麒麟山の仕込み水でもある常浪川の伏流水。ミネラル分の少ない柔らかいな軟水で癖が無く、御飯を香り豊かにみずみずしく炊き上げます。飼育名人認定の生産者より仕入れを行っております。飼育名人”とは・・・過去2年間で出荷した枝肉格付けが4等級以上の割合が70パーセント以上で、最近5年間で全国または県共励会にて優秀賞以上の入賞歴がある人に与えられる名誉。タレカツ(豚ヒレ)850円(税抜)新潟県でカツ丼といえば卵とじでもなくソースでもない醤油ベースに出汁やみりん、砂糖を加えた醤油たれで味付けしたカツ丼です。つまみとしても甘辛の独特の風味がカツを引き立てます。根もずく酢680円(税抜)佐渡のきれいな海の岩場で採れる、黒く歯ごたえがあり独特の香り。希少性の高い根もずくです。地方によって多種多様な味付けがあり、里芋、人参、ごぼう、しいたけ、ぎんなん、鮭などをかつお出汁で煮たお正月の定番<煮物料理>。里芋のとろみが<のっぺり>しているところから<のっぺ>と呼ばれるようになったとされています。650円(税抜)新潟県栃尾名産の<ジャンボ油揚げ>は通常の約3倍の縦20cm横8cm暑さ3cmの大きさで厚揚げと見間違えるものです。当店では新潟県産大豆100パーセント・天然にがり使用のこだわり油揚げの<松兵衛>をご用意いたしました。糸の強度を増して切れにくくするために欠かせない海藻の「ふのり」を蕎麦のつなぎに利用して誕生したのが、全国でもこの地方にしかないふのり蕎麦です。独特の食感を楽しめるうまい蕎麦をご賞味ください。reserved.予約する電話する。