ピコリーノチーズ、オレンジ、砂糖などが入りやや甘みあり。続いて肉詰めオリーブのフリット。チーズ、野菜のミンチなどが入る。これはワインが進む味わい。イチジクのサラミ仕立て。サラミのように見えるが、食べるとイチジク。チチェルキアと野菜のミネストローネ。チチェルキアはマルケ特有の豆。それをつかった煮込み。ほのかな甘みやだしの味が生きている。次はポレンタに鶏と豚のミンチにペコリーノチーズ。ポレンタの味わいに鶏・豚の強さが加わり、チーズのコクもプラスで一体感が生まれる。食感が面白く、ついぺろりと食べてしまう。マケロンチーニは鴨のラグーで。セモリナ粉と全卵の手打ち麺。独特の食感に鴨のラグーが寄り添う。カウンターの向こう側はこんな感じだ。パッサデッリはクリームソースでキノコとサルシッチャ。パッサデッリはパン粉と卵、レモンなどで打ち上げる麺。太めのサイズ感がうれしい。豆や野生のフェンネルなどで味わいを整える。デザートまでしっかり頂いた。先生2名と「あまから手帖」のメンバーと僕の4名で訪れた。数年前にいちど訪れて以来である。