中から黒い胡麻餡が出てくる。非常に丁寧に仕事をされた、澄んだ料理が並ぶ。本当に身体が素直に反応した。京都・中書島にあるイタリア料理「センプリチェ」。訪れる度に、西山シェフの創造力に感動を覚える。この日は、男性3名女性2名での食事。スタートは、ほぼ毎回3種類のアミューズから。北海道産モッツアレラとナッツ、春菊ペーストブリと菜の花キャベツとアンチョビ、ナッツクリーム本日のサラダ。ミモレットチーズと卵黄。このサラダが傑作なのだ。ドレッシングは毎月変わっているはず。その時の旬の食材を、ドレッシングにもうまく生かしている。根菜類は火入れ、葉物は生で供する。食感、香りなど多彩で、本当に楽しめるのだ。ユリ根クリームと緑野菜。パスタのうち1種類は必ず包む形が出る。仔牛のペーストがしっとりと口の中に拡がってゆく。野菜の苦味とが一緒になり、次の感動を呼び起こす。魚の火入れは素晴らしく、野菜の使い方が秀逸である。熟成南の島豚のそぼろ添え。ホウレン草がいい仕事をしているように思う。そぼろはコクがあり、優れたソースとなっている。