自分好みの味わいに作り上げることができる。デザートは杏仁豆腐、グレープフルーツとオレンジのタルト、里芋のタルト、黒ゴマ入。いろいろな手法を凝らしたメニューと会話も楽しく、いいディナーとなった。ポルタがリニューアルオープン。翌日の昼、3連休の初日に訪れた。ポルタは人で溢れかえっている。メニューを眺めながら悩み、こってり豚骨ラーメンの塩ラーメンと餃子にした。塩ラーメンには「たまゆ」が入っている。「たまゆ」とは香味油のこと。これが加わることで、香ばしさが一気に増す。スープは豚骨ベースのコクあり。そこに黒胡椒が入ることで、ますます香ばしさが引き立つ。麺も弾力ありで噛み心地が素敵。した食感重視で、そんなに皮は厚くない。スタッフの対応もスムーズで、そんなに待つこともなく食べることができた。紹介で少し前に訪れた一軒。「おいしいくじらがあります」とのこと。右上から時計まわりで、おのみ、鹿の子、さえずり、うねす、本皮。甘みのグラデーションを楽しむ。