土佐のおんちゃんの田舎暮らし土佐のおんちゃんの田舎暮らし平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在76歳の後期高齢者)また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06k�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変近い田舎です。地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。気候は年平均気温は15°C前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。次のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。「生」だから味わえる。絶対的美味さ★是非食べてみて!!かつおの...価格:3,980円(税込、送料込)「味」と「糖度」を究極にこだわった高知県日高村自慢のトマトをお...価格:2,980円(税込、送料込)シブヤの「芋けんぴ」に塩味が登場♪高知名物★シブヤの「塩味けん...価格:1,944円(税込、送料別)価値ある実生柚子。漬物6月11日のブログの「しょっぱくなくて、すっぱくない梅漬けの作り方は?」で、らっきょう酢を使った梅漬けの作り方を紹介した。この作り方は確かに塩分は7%ぐらいで食べやすい。これと似た作り方で、おんちゃんはハチミツとブランデーを使って、塩分10%の梅漬けもよく作る。らっきょう酢による梅漬けはあっさり系で、ハチミツとブランデーを使うとまろやかでコクのある味となるのが特徴だ。参考までに、その作り方を紹介しよう!梅は収穫して2日間ぐらい追熟させて黄色くしておく。(写真下)まず、梅はたっぷりの水でよく洗う。(写真左下)洗うと水が濁ってくるので、結構汚れていることが分かる。水に浸しておくのは30分ぐらいで十分だ。次に、金串などでていねいにヘタを取る。(写真右下)ヘタを取るのは水で洗った後でないといけない。ヘタを取ってから水に浸すと、金串で傷ついたヘタの部分から水を含み腐りやすくなるからだ。材料の内訳は次が基本だ。200cc今回の梅の総量を計ったら6.4kgあったので、それぞれ次の量を準備することになる。128ccそれぞれの量の塩、ハチミツ、ブランデーを準備する。(写真下)今回の容器は瓶を使うことにした。最初に、瓶の底に塩を少しばらまいて、梅を入れていき(写真左下)、再び、塩をふりかけながら繰り返して、最後に、残った塩とブランデーを振りかけておくと終了だ。(写真右下)そして重しをしておくと、後は汁がまわるのを待つだけだ。(写真下)また、週に1回程度、ブランデーを噴霧してカビが生えないように注意する。1ヶ月ぐらいしたら、赤ジソを入れるときれいなハチミツ入り梅漬けが出来上がる。このハチミツ入りの梅漬けの難点と言えば、少し材料費に費用がかかる。ハチミツとブランデーを加えるので、まろやかでコクのある梅漬けが出来る。していただければ、おんちゃんのランクが確認できます。投稿者メールコメントURL画像内の文字列(認証コード)を入力してください。認証コードを正しく入力するとコメントが反映されます。※大文字/小文字の区別はありません。コメントは新しいものから表示されます。コメント本文中とURL欄にURLを記入すると、自動的にリンクされます。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。