あそこに穴を開けようと...妻に言うと、”ちょっと待ったら...”バイトに言うと、”え~いやだぁ~”バイトが反対なのは分かっています。緊張感を持ってほしいことと、お客様を気にしていてほしいことにある。今日は、ランチがありましたが、意外に早く終わった。夜の準備にはまだ間がある。”よし、やってみよう!”と、糸鋸を買って、一時間半、なんとか形にはなった。多少ゆがんでいるのは、ご愛敬ということで...パントリーから見ると、ほんとは、もっと大きく開けたかったんですよ。支柱が入っていたので...よく見たらゆがんでますよ、そりゃ~素人ですから。僕的にはOKです、誰がなんて言おうと。(0)2010年10月20日ジントニックテイスト!近頃、ノンアルコール飲料が数多くでている。気になったので買ってみた。似てるけど、違うかな~。それに甘い!アルコールがない分ジュースかな。カロリーもゼロ!ということは、この甘さは、甘味料なんですね。ま、ジュースのつもりで飲むのなら良しですか。家焼肉!家焼肉は妻が嫌う。油と臭いが家中に回るからだ。以前通販で良く見る、”おやじみそ”をもらったので、それで焼肉が食べたい!と妻を説得した。換気扇に向けて扇風機を回し、テーブルの周りに、新聞紙をひき、家焼肉スタート!結構辛いがうまい!が、サニーレタスを買い忘れた。サニーレタスに包んで食べるともっと良かったのかも。結局、用意した肉は、食べきれなかった。世羅米!実家の母が玄米を送ってきてくれました。実家は農家ではないですが、やはり地元で買うと、少し安いみたいです。7分で精米してもらいました。世羅米なので、おそらく中千本なのではないかと...7分だと、見た目すこ~し黄色っぽいですかね。そのほうが栄養価もいいのではないかと。今年は、猛暑の中、出来はどうだったんでしょうか。店では、主にしゃりとして使うので、コシヒカリではなく、ヒノヒカリを使っています。コシヒカリはもちもちしすぎて、しゃりには不向きなんです。例年、1~2ヶ月して、新米が落ち着いてから使用することにしています。しゃりには、しゃり酢の割合ですが、これは、僕が高輪プリンスホテルにいたときに教わったものです。関西のものとは少し違うのではないでしょうか。米ひとつ、しゃりひとつにこだわってやっています。兎とかめのSUSHIロールは、このようにして出来ています。左から、ししゃもの自家燻製まいたけの柚子味噌天ぷら鮮魚とエリンギのカルパッチョこういうちょっとずつの盛り合わせってうれしいですよね。(0)2010年10月16日ひやおろし!日本酒にも、季節を感じるものがあります。それは、春先の新酒と呼ばれるものと、。秋口に出回る”冷やおろし”というのがあります。日本酒は通常2度火入れをします。貯蔵前と、瓶詰め前です。夏の間熟成させ、冷やのまま瓶詰めしたものです。昔から、冷やおろしの酒がもっとも風味のすぐれている、と言われています。ひやおろし熟成による風味豊かなお酒です。久し振りの新商品となります。旨いのは、冷酒とワインだと僕は思います。元気かな?チリの落盤事故!69日ぶりに奇跡の生還を果たした33人。ほんとによかったですね~(^o^)特に、生存が確認されるまでの17日間、2日おきの缶詰を小さじ2杯で生き延びた。想像を絶する世界です。閉所恐怖症の僕には考えられませんが、”人間とは、なんて強いのだろう”と思ってしまう。この事件でふと、以前大使公邸で一緒に働いていた二人のチリ人のことをを思い出しました。一人は太った男性で、名をイタロウーといいます。日本人のような名前ですが、純粋のチリ人です。一度クリスマスに、自宅に招待されたことが...延々と続くんじゃないかというプレゼント交換に、ダンス!何時間も続くハイテンションに、若干疲れた思いが(^^;)もう1人は、エマとうおばちゃんです。son!”と抱きついてきますが、ちょっと口うるさい。後で、どういう意味か聞いてくる。”ママって意味だ、”と言うと、やはり口調で、違うと分かるみたい(^^;)二人とも、明るく人懐っこい人たちです。元気でいるだろうか?もう一度会ってみたいな。この事故で、たくさんの勇気をもらいましたね。今日は、社員の子を休みにしました。前日の夜遅く、ランチが入りました。有り難い話ですが、今さら休みを取り消すわけにもいかず、1人でランチ。人数も少ないので、仕込みをしながら、お客様のペースに合わせてゆっくりと...休憩時間を多く取りたい!というのもないので。この方が楽かも!年末に備えて、今の大学4年生がどうなるかわからないし、タウンワークに求人を出すことにしました。決めた後、以前ブログに書いた求人を見た!と面接に来た。採用しても良い感じ(^o^)なのだが、せっかくタウンワークに出すのに...どうしようか。こればっかりは分からない(^^;)採用は2~3名の予定です。この先、兎とかめを支えてくれるスタッフです。慎重になってしまいます。失敗は...今月のランチにも入れている、ごぼうのシフォンケーキ!ごぼうをシロップ煮をして、ミキサーにかけるのですが、ちょっと目を離したら、ちょっとカラメルっぽくなってしまって、そこまで苦みもなかったので、シロップだけ変えてやるか、そのままやるかの選択だったのですが、せっかくごぼうの香りも出ているので、それをミキサーにかけて、シフォンを焼きました。カラメルのコクが、ごぼうと合って、おいしい(^o^)こういうのを、失敗は成功の元というんですね。(0)2010年10月12日トラコレ!トラコレというお試しサイトをご存じだろうか?最近、”お試しサイトはトラコレ~♪”というCMを見るようになった。要は、会員向けの初回限定の割引を集めたサイトのこと。平均でも7割引というのが売りだ!その営業が店に来た。店に何のメリットがあるかが分からなかった。話を聞いているうちに、何となく...暇な日を指定、限定数組。アンケートの回収が店側のメリットといえる。割引額はハンパではない。以前うちで働いていたやつの店があるではないか。始めたばっかりで、反応はまだ、とのこと。(0)2010年10月11日サラダで元気!サラダで元気!とは、下の子が今習っている国語の教材なのですが、りっちゃんが、病気のママが元気になるようにサラダを作ってあげる、という内容です。今、非常にきびしい状況です。サニーレタス!半分が250円!ものも良くなくて、どうしょうか?という状況です。白菜も大変なことになっています。いろんな店を回るようにしています。(0)2010年10月10日トリス!試飲缶をもらいました。角瓶から、トリスに変えてきたようです。ハイボールの缶は初めて飲んだ!味は、ウイスキーなんだけど、ビールの様。言ったらいいのかな?ウイスキーに炭酸を入れたハイボールとは、炭酸感が違う様な気がします。ウイスキー味の第3のビール、という感じ。今の若い子は、ウイスキー飲まないからね。肉巻きおにぎり!ネットでちょっと調べて...作ってみました(^o^)1時間漬け込んで、おにぎりに巻く、200°Cで5分ほど焼きました。チーズ乗せは、バーナーで炙って...実食!おいしい(^o^)いいんじゃない!今回は白ごはんでやりましたが、じゃこ梅ごはんでやったりもするみたいです。今日から秋休みに入る。二人とも!1年生の下の子については、多少の心配もありましたが、◎です。妻が、先生もべた褒め!と妻もべた褒め!親バカです。あゆみも、4年生より随分上がっているみたい。公開したいくらいですが...妻に怒られるので(^^;)ともかく二人とも褒めてやろうと思います。さんが食べに来ていただいてブログに写真いっぱいで書いてくださいました(^o^)ありがとうございます。自宅を見ると、結構細かなとこまで見えるんですね~。見てみたいところが...それは、15年前に住んでいたところ。ワシントンDCの日本大使公邸!少し忘れてて、ちょっと時間かかりました。懐かしいですね(^o^)もう一度、あの地を訪れてみたい。松茸!県内産の松茸が、やっと登場したそうだ。kgあたり、15000円以上!とても手に届くものではない。僕の地元である世羅は、県内でも有数の松茸の産地である。子供の頃、松茸狩りをしたことがある。”あの辺にあるよ!”と言われなければ、とても見つけられるものではない。最近はよほど採れないのだろう。同級生が、老舗旅館を継いでいる。各地から、松茸会席を食べに来るらしいが、なかなか大変なことだろう。中国産も、中国産農産物の不信感から近年は使っていない。(0)2010年10月05日くるみパン!朝食はしっかりと食べたほうがよい。僕は、夜が遅いので、ちょっと早めの昼食になってしまうのだが...今子ども達は、くるみパンにはまっている。どこから始まったかわからないが、いつのまにか、くるみパンを食べていた。そればっがり食べるようになる。前のイングリッシュマフィンもそう。(0)2010年10月04日10月のランチコース!10月に入って、一発目のランチ!今月のランチコースの内容を紹介します。さつまいもとこしあんの春巻きバニラアイス添え・コーヒーまたは紅茶いかがでしょうか(^^)/お一人様2000円、前日までの御予約で4名様より承ります。栗の...焼酎を入れてみました。香りとか感じないのだろうか!芋焼酎に似た感じですが、ロックで飲むと口中に栗を感じることが出来ます。牛タンと栗のコロッケ合わせてよろしくお願いします。気を揉んだ1日!10月になりました。店自体は、予約も多く忙しかった(^o^)ただ、7時予約のお客様が、8時前になっても来ない。しょうがない!”次お客さん来たら入れよう!”と、スタッフに言ったとたん、来た!危うく、他のお客様を入れるとこでした(^^;)その後の8時40分、今度は、8時予約のお客様が来ない。大いなる決断で、次のお客様を入れました。結局、そのお客様は来ず。気を揉んだ1日でした。今年も、すっぽんは人気の模様。黄桃!桃って、初夏が旬です。もって、白桃と黄桃があります。黄桃って、缶詰はともかく、生で食べること、あまりないですよね~ブリュレが人気なのですが、もう桃は終わりなんです。味はそんなに違うとは思いませんが...白桃と同じように、白ワインでシロップ煮にして、クリームブリュレになりました。黄桃のクリームブリュレになります。無花果も、そんなには長く続かないと思いますので、その時に一緒に変えたいと思います。ブリュレは、シフォンケーキに...無花果のミルフィーユは、別のフルーツで...お楽しみに(^^)/そして、桃のブリュレと無花果と黒糖のミルフィーユが食べたい方は、お急ぎください。Entries求人はとりあえず...大人の味!サンプル!雑炊まで...求人の反応は...買っちゃいました(^o^)古稀の祝い!生しらす丼!もうそんな季節なんですね。