鶏肉は、たて半分にして5~6mm幅の細切りにし、塩麹をまぶして20分おく。(A)を合わせておく。スナップえんどうは筋を取る。パプリカは横半分にし、たてに5mm幅に切る。たまねぎは1cmのくし形に切る。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火にかける。温まってきたらスナップえんどうを加えてさっと炒め、全体に油が回ったら、水を大さじ3~4杯注いで、ふたをして3分蒸し煮にする。スナップえんどうを取り出し、フライパンをキッチンペーパーでふく。残りのサラダ油を加えて中火にかける。温まってきたら鶏肉を加えて炒める。鶏肉の色が全体に白っぽくなってきたら、パプリカ、たまねぎを加えさらに炒め合わせる。4~5分炒めて鶏肉に火が通ったら、スナップえんどうを戻し入れる。(A)を加えて、全体に混ぜ合わせたら火からおろす。*ポイントスナップえんどうは、さやえんどうとグリンピースの中間種で、さやと豆の両方を食べます。肉厚で甘みがあり、茹でても炒めても美味しいです。