血流がよくなるのだろう。骨付きカルビの煮込み。このソースというかタレのバランス。終盤なのに、食欲を刺激してくれる一品だ。ほうば」の世界観を楽しんだ。週が明けやや復調の兆し。昼ごはんは、軽めでと思いスタッフと鍋に。「水炊き」があるという。「水炊き」は豚のはりはり鍋であったはず。昭和の雰囲気を漂わせる店内で「水炊き」を食べる。白ご飯は食べ放題なのだが、さすがにこの日は軽めの一膳。豚とはいえさっぱりした献立。胃袋がきちんと反応していた。鶏すき焼きなど多彩なメニューがあるのだが、この日は「水炊き」で十分満足な昼ごはん。これは食べる側の生体反応(健康状態)が大きく影響することを如実に感じたここ数日であった。シャンボール」で会食。男性ばかり14名集合。「苦味を愉しむ」であった。有塩バタースタートは小さなお楽しみ前菜。冷たい芽キャベツのブルーテスペルト小麦・ビールのエキューム。芽キャベツの味わいが混じり素敵なバランス。菜の花の苦味が見事に効いている。フォアグラ・なつめやし・ジンジャーブレットのスフレ。心に大きく波風が立つぐらいの感動であった。ラプサンスーチョン茶の香り。ここでラプサンスーチョンの登場。タリーフレーバーと呼ばれるぐらいの苦味あり。この使い方が豊田シェフのすごい発想だと思う。肝の苦味とアワビの食感。大根のサイズなど考えぬかれた結果なのだろう。乳酸醗酵した白米のソース。熊の脂が透明感ありで、甘みと香りは特筆事項。ソースの合わせ方には脱帽であった。日本カモシカのロティとシヴェ・ロワイヤル。カモシカを2種類の食べ方。繊細ながら、印象に残る一皿であった。