?2014年03月31日さて、何からやるか明日から、消費税が8%になります。先週おかげさまで忙しかったので、まだ何もやってません(^-^;まず、ドリンクも含めたメニューの全ページの印刷、差し替え。飲み放題などのメニューの印刷、ラミネート。ホームページの値段の打ち変え。内税を外税に変え、120あるキーすべての値段変更。おまけに、今ホットペッパーに載せていますので、その値段変更。1000円1,3kg、つまり1300円いつも買っている小さいカニ身のパックでも600円するので、それを考えたら、安いもので。店に着くと、すぐ蒸してみた。̈これが安い原因のようです。掘り出し物があるようです。(0)2014年03月28日1年しか違わないのに予約は入っていたが、この面子で集まるとは知らなかった。今年で辞めていったスタッフが、広島を離れるので去年辞めたスタッフも含めて集まったようだ。今いるスタッフより、随分大人びて見える。社会に出ると1年でも、それなりになるみたい。この子らが来ると、何だかホッとする。今のスタッフも、早くそうなって欲しものです。満開は、4月の初めでしょうか!4月のランチコースです。内税から外税への変更で、金額が変更になります。お一人様1900円、税込で、2052円となります。̈ご予約お待ちしております。水晶婚この間、15週年の結婚記念日を迎えた。金婚式、銀婚式は有名ですが、その上に、60周年のダイヤモンド婚、70周年のプラチナ婚があるらしい。僕が生まれ育った世羅にいた年月にも匹敵する。考えると、随分長いこと一緒にいるものだ。賄いを何にしようか?仕入れの時に考えることが多い。手間を考えると、お決まりのパターンになってしまう。豚ナンコツ!店に入ると、ず~と火にかけていた。大根も柔らかく味も染みている。圧力鍋ならすぐなのですが。煮物ってホッとしますね。̈ランチのお客様、すごく喜んでいただいたのは良いのですが、”夜より美味しかった!”何だか褒められたような気がしない。̈”夜より美味しかった!”それはそうだろう、ランチは、基本僕がすべてを作っている。送別会で、街に行った時に買った本を最近やっと読み始めている。新メニューを考えるうえで、やっぱり必要。月末前の今週が、試作を含めてゆっくりと考えやすい。旬のものを含めて、いろいろ考えています。今日は、最悪な鼻具合でした。花粉症ではなかったんだな、と思っていました。今年もここまで全然OKで、それが、今日は最悪です。̈(>_<)なので、余計に疲れましたね。ここんとこ調子よかったので、毎日していた鼻うがいも1年くらいしてないんじゃないかな。1度慣れると、大丈夫みたいです。暖かくなってほしいものの、ちょっと花粉が憂鬱です。鼻うがいの毎日になりそうです。(0)2014年03月16日3時からでもランチは、完全予約でやっているので、11時30分以降であれば、何時でも受けます。昨日、少ない人数ですが3件の予約がありました。通常同じ時間なら、スタッフを入れるのですが、1時間あれば、遅くともデザート以外は出せる。一人でやったわけです。すべてが予定通りにはいかない。おまけに、今月のメインは、和風ローストビーフ!焼く時間がいるので、2品目を出す時点で焼きに入らなければいけない。上手く出来たと思います。疲れはしますが、やったかいもあるというものです。4名様からですが、2時からでも、3時からでもランチコースの予約承ります。さくらきな粉は、なかなか良かった(^-^)メニュー化考えてもいいかと。さくらのほうは、改良の必要ありですね。̈それに、チョコの味って強いので、さくらの味が、もうちょっと強くしないと。算数教室の先生が出てて、とにかくその話に共感したわけです。下の子にやらせようと、ドリルを買ってきた。子供たちと3人で、スタート!マスに1~7までの数字を縦、横ともひとつずつ入れます。太線で囲まれたブロック内の数字は、2つの数字の和(たしたもの)又は差(いくつ違うか)になります。これが、意外と難しいんです。上級といっても、小学生向けとなめてかかっていましたが、解けないかと思いました。頭が固くなっているんでしょうね。1日1つずつでもやっていってほしいと思います。(0)2014年03月10日3年ぶりの前々からの子供たちの約束、”今年中にスケートに行く”やっと行くことができた。転んでしまった(-_-;)子供らも転んではいたが、うまくなったものだ。周りには、フィギュアスケートを習っている小さな女の子が沢山。皆さん熱が入っている。リンクの周りには、お母さんの姿も多い。2時間ほどですが、明日、足が筋肉痛かもしれない。楽しい時間を過ごせました。消費税をどうするのか?期限は迫っていて、やはり、税抜き表記にしようと思います。値上げせず、そのままきれいな金額でいこうと思います。今回その税抜き表記にがOKになったという話ですが、これは、5%→8%→10%に増税するときだけの時限立法!つまり、4年後には税込表記にもどされることになるかもしれないということです。宴会コース等は変えなければならず、4年後には、またレジ、メニューを全面変更ということになります。振り回されるだけですが、どうすることもできません。雪がちらつく寒い日でしたね。新メニューの中で、この2品がダントツに出ています。出方がガラッと変わりましたね。宴会コースにも使っています。̈2500円コースがお勧めです。する兎とかめのスタッフは、4名!その内3名は、3年以上のベテランスタッフ。1番長い子は、丸4年頑張ってくれました。この子は、いい意味、悪い意味とも忘れられないであろう、そういう子でした。毎年のことながら、きびしい、そしてさみしいものです。送別会は、市内の居酒屋へ総勢13名、全員が出席。史上最多の人数じゃないかな。盛り上がりました!(^^)!社会に出ても、頑張ってほしい。顔を出してほしいと思います。2次会は、大町に帰って、また居酒屋へ。́∀`)でも楽しかったです。お疲れ様、ありがとう!という意味で、お酒をプレゼントしている。今回は、どうしようかな?探しに酒屋に行った。僕の名前を冠した、”戦勝政宗”仙台の純米酒です。これを、店のランチョンマットでラッピング。(0)2014年03月03日いつやるか?スーパーでもらったチラシ。4月の消費税アップに向けての価格変更。これは大きな問題である。一つの問題は、税抜き表記にすべきか?もう一つは、コースなどの価格はやっぱり税込できりのいい価格にすべきではないか?正直まだ悩んでいます。先にやっておく、なるほどです。兎とかめでも、数年前までやっていた税抜き表記に戻す方向で考えています。税抜きだけでも、先にやっておいたほうが良いのだろうか。したら、4月1日は、5%→8%に変えるだけなので簡単。コースなどの値段設定は、やっぱりそう単純にはいきません。増税後は、暇になると思う。春らしいランチコース早速ランチが入りました。毎月来ていただいているような、常連さんです。春らしい素材を使ったコースとなっております。お一人様2000円、完全予約制となっております。ご予約お待ちしております。料理に興味がある人いませんか~今日で一人スタッフが兎とかめを去った。彼は、酔心の学生で、4月からフレンチの店に入る。少々不安が残るがやるしかない。̈ラムって、何年ぶりだろうか!フレンチではよく使うが、意外と高い高級素材なのだ。コツは、骨の所の膜とかをきれいに掃除すること。表面を焼いて、オーブンでじっくり火を通す。我ながら見事な焼き具合と自画自賛でしたが写真撮り忘れた(^-^;、ラムは、くせもなく、肉も柔らかいし、うまい!ま、肉はともかく、1年間お疲れ様!最初の店は、自分の料理の形が作られる大事な店。あれこれ考えず、3年は、がむしゃらに頑張ってください。それと、たまには、顔を出してください。料理に興味がある人いませんか!、未経験でも構いません。何だか&uml;暖かくなってきましたね仕事にならない。