「サドヤ」JR甲府駅(こうふえき)の駅前、威風堂々と待ち構えるのは武田(たけだ)信玄(しんげん)像。今回訪れたサドヤは、大正6年創業の老舗ワイナリー。本格的なワイン作りを始めました。地下は、およそ700坪の広さ。年季の入ったこの空間で、樽熟成、瓶貯蔵が行われています。瓶熟庫には、一升瓶がおよそ7万本ストックされており、ゆっくりと熟成が進んでいます。鍵のかけられた一室で厳重に熟成されているのは、1950年代物のセミヨン。ワイナリーの歴史とともに、ひっそりと時を刻んでいます。白ワインの発酵タンクに使っていた場所は、現在はワイナリーの歴史を知る、貴重な展示コーナーへと様変わりしています。サドヤでは、新樽の香りを重視するより、樽の中で出てくる熟成の風味を大事にしているそうです。熟成期間は1年から2年。こちらはワイナリーからほど近い、善光寺町にある自社畑。5ヘクタールの棚作りの畑が、山の裾野に広がっています。山の斜面が石ころだらけだった昭和初期。開墾しながら、掘り起こした石で石垣を組んで畑を作り上げました。当時から育ててきているのは、カベルネ・ソーヴィニヨンとセミヨン。今年も、収穫の時期を迎えます。お待ちかねのテイスティング。「シャトーブリヤン・ミュール白」。複数年のワインをブレンドした、シャトーブリヤンのセカンドラベル。完熟したセミヨンから作り上げた、まさに至高の逸品です。「シャトーブリヤン・ミュール赤」は、料理に合わせやすいキャラクターです。カベルネ・ソーヴィニヨンの熟成を経た香りがグラスに広がります。価格未定お客様のためにスタジオへお持ちするのはサンマとカポナータのバルサミコ風味カポナータとは、ナスを使ったイタリアの伝統料理。ニンニク、トマト、ハチミツなど、様々なうまみが凝縮しています。