guro)を出したということで行ってきました。ちなみに食楽webさんでも記事を書かせていただいております。https://www.syokuraku-web.com/bar-restaurant/24894/こちらではコラムっぽい記事を。鴨肉は一般的な鶏肉に比べうま味が強く、独特の風味があり肉質がしっかりしていて歯ごたえが良くおいしいですよね。栄養価が高く、低カロリーかつ高タンパクなので夏バテしている時の栄養補給にもぴったりです。日本で肉食文化が根付いたのは明治の文明開化以降ですが鴨肉はその前から一部の地域で食されていた数少ない鳥獣類。一説にはあの豊臣秀吉も鴨肉が大好きで城を近江から大阪に移した後も琵琶湖の鴨の味が忘れられず大阪で鴨の飼育奨励をしたというエピソードもあるほどです。今でも大阪は河内鴨など鴨の名産地として有名ですよね。河内鴨は江戸時代に「河内の泥田(どた)アヒル」として親しまれ土用の丑の日に行われる天神祭の際には鴨肉を「すき焼き」にして食べ、夏バテに備えていたそう。ちなみに現在流通している食用の鴨肉には、3種類あります。一つは狩猟が解禁される冬に味わうことができるジビエの真鴨。筋肉がついていて歯ごたえがあり、野趣溢れるうま味が特徴です。脂がのって柔らかい印象です。現在国内で一般的に食べられているのがアヒルと真鴨をかけ合わせた合鴨。日本で一番流通量の多い北京鴨を改良したチェリバレー鴨などが有名です。鴨本来の味わいを楽しみたいのであれば野生の真鴨がオススメですが狩猟制限があり希少で、鴨独特の臭みも強くなるため食べる人を選びます。一方で人工的に交配された合鴨は一年を通じて味わうことが可能で鴨独特の風味がありながらも適度に脂や筋肉もあり万人受けしやすいバランスのとれた鴨肉になっています。日本で鴨料理というと鴨南蛮、鴨せいろ、鴨鍋などが一般的ですが海外ではソテーやローストにして食されていますね。鴨肉は美容や健康にも嬉しい食材として、近年再注目されており新たな調理法で鴨料理を楽しむようになってきています。今回伺ったお店でもイタリアンや中華料理にインスパイアされた新感覚の鴨料理が提供されていました。鴨肉を食べて改めて驚いたのが、そのとろけるような脂。豚肉の脂の融点は37〜42度と言われていますが鴨肉の脂の融点は14度ほど。体温で容易に脂が溶けてしまうため、口に入れた瞬間にとろける肉の味わいが楽しめるというのも鴨肉の魅力でしょう。ちなみに鴨肉は牛肉や豚肉、鶏肉に比べると扱いや調理が難しく肉の硬さやパサつき、臭みが気になりやすい食材でもあります。鴨料理店のシェフによると、真空低温調理など調理法を工夫することで鴨肉のネックポイントをカバーすることができるそうです。自宅で調理するのはなかなか難しいと思いますので気になる方は鴨料理が味わえるお店へ足を運んでみてくださいね。うま味が強く、しっとりしていて、ジューシー。ヘルシーで滋養豊富な鴨料理でパワーチャージしてみてはいかがでしょうか。GO」に行ってきた人気記事TOP5自分の殻に引きこもることは悪じゃない。レストランガイド」などでグルメの取材記事・食コラムを、ミクシィリクルートメント運営のフリーランス・起業家向けプラットフォーム「コズミカ」にてコワーキングスペースの取材・撮影、「ITmedia」などビジネス系メディアで社長や識者インタビュー、学校法人の入学パンフレットや社内報の執筆などジャンルを問わずライター活動をしています。旅人を応援するサービス「SAGOJO」では業務委託で編集業務も担当。お仕事のご依頼は上部メニュー「お問合せ」よりお待ちしております。