オマールのジュレの味わいが舌を包み込むようなインパクトがあった。ローズマリー香るジュ。バロンティーヌのサイズもかなりの迫力。なによりホロホロ鳥の滋味あふれる味わいが強烈だ。フォアグラのアクセントも見事。皿は熱々、メヌケの皮目もパリっと焼けている。その香ばしさと濃厚なソースなどが渾然一体となっていった。トリュフ風味のじゃがいものピュレ。赤ワイン煮込みは骨を抜いたもので、そのトロッとした食感と赤ワインの風味。フランス料理の一品と言わしめる料理であった。じゃがいものピュレもフランスをすしっかり感じさせる味わい。デザートは蒸した和栗とフランス産マロンのクレーム。栗をテーマにし、その相違と密度を楽しんだ。コーヒーやハーブティーの選択があったが、パリの「クチューム」というカフェのコーヒー。