南インドのココナッツカレー「ポークマッパス」と「ゴボウとニンジンのポリヤル」作ってみた!2019-11-15南インドのココナッツカレー「ポークマッパス」と「ゴボウとニンジンのポリヤル」作ってみた!カレー作りTweetインドカレーのメイン食材にはチキンやマトンが多い。日本のインドカレー屋さんの多くが北インド料理を主軸としていたり、店員さんがネパール人だったりするから、宗教上の関係や地理的要因でそうなってるんだそうで。そんな中、今日作るのは「ポークマッパス」。イスラム教徒も少なくないインドで豚肉?と思うかもしれない。実はインドはインドでも南ではポークを使った料理がある。ポークビンダルだってそうだ。これにはポルトガルとかヴァスコ・ダ・ガマとか色々あるんだけど、長くなるのでまたの機会に笑さぁ、料理を始めよう!玉ねぎ、ショウガ、ニンニクをみじん切り。豚肉にはロースを使います。一口大にカットしコショウをまぶして起きます。水分が抜けるので塩は振らないように。スパイスを用意します。ホールはカルダモン、クローブ、シナモン、スターアニス。パウダーはコリアンダー、クミン、ターメリック、チリペッパー、ブラックペッパーです。サラダ油を熱し、そこへホールスパイスを投入。次に玉ねぎ、ショウガ、ニンニクを入れ強火で炒めます。メイラード反応が十分に起こるまでガンガン炒める。ホールトマト缶を使いました。トマトがしっかり炒められたら、火を止めてパウダースパイスと塩を加えよく混ぜます。スパイスがよく混ざったら水と豚肉、カスリメティを入れて加熱します。沸騰したところへココナッツミルクを加え、弱火でさらに煮込みます。これでポークマッパスは完成です!続いて、ゴボウとニンジンのポリヤルを作っていきます。ゴボウとニンジンを千切りにし、柔らかくなるように茹でます。熱したサラダ油にショウガとニンニクのペーストを加え、香りが立つまで炒めます。湯がいたゴボウとニンジンを炒め、軽く水分を飛ばしたあと、クミンとターメリック、ココナッツファインを加えて完成です!盛りつけました!食べ応えのある大きめのポーク。カスリメティをトッピングしてあります。ただのポークカレーとは一味違う感が出てます。インド版キンピラゴボウ的な?茹で過ぎると食感が物足りなくなるので注意が必要ですね。してもキンピラに寄せたいのか、醤油とみりんが恋しくなります笑おなじみ、レモンアチャールと赤カブのピクルス。作りすぎたぜ...以上、ポークマッパスとポリヤルでした!豚肉、もっと柔らかく料理できるようになりたい!研究が必要ですな。00:00南インドのココナッツカレー「ポークマッパス」と「ゴボウとニンジンのポリヤル」作ってみた!Tweet関連記事2019-11-14海の旨味が食欲をそそる!「牡蠣」のココナッツカレー作りました!今回は「牡蠣」を使ったココナッツカレー。スパイスを用...2019-11-11レモンを効かせた酸っぱ辛いヤリイカのカレー!今回は宮崎県産の「ヤリイカ」でカレー。内臓や軟骨を取り除き...2018-11-18インドで買ったスパイスで極力レシピ通りに「チキン65」を作ってみたどうもお久しぶりです、カレー人です。今回はレトルトカレーを2つご紹介しよう。信州・長野県といえ...2018-02-27手軽に作れる一品をレパートリーに増やそうと思う。豊富な材料でじっくり時間をかけて作る手の込んだ料理。(7)月別アーカイブ検索はてなブログをはじめよう!spicecurryさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。