キャノーラ油の起源と、もしかしたらすごい社会貢献度2018.10.23「私の研究は『エルカ酸には心毒性がある(心筋細胞に脂肪がたまる)』という仮説を基にしています。脳卒中を発症するリスクとは関係ないはずなんです。それで実際に確かめて、関係なかったと言えました。これって、もしも年齢や体重、血圧などの因子の影響が取り除けていなかったら、エルカ酸と脳卒中との関係が『見えてしまう』はずなんですよ。年齢や体重、血圧は、それ自体、脳卒中のリスクですから。以上、細かいことはともかく、「風合い」は伝わっただろうか。実際の分析の過程は非常に込み入っており、正直、訓練を受けた人でないとついていくことは難しい。ここではとても簡略化して描写したものの、それでも十分すぎるくらい複雑だったかもしれない。書いているぼくも、概念として理解しているだけだと申し添えておきたい。した疫学調査が行われる前にキャノーラオイルが普及したために、菜種油のエルカ酸のリスクは顕在化することなく終わった感がある。現状でもなんらかのルートでエルカ酸を多く摂取して、少し高リスクになっている人たちはいるわけだから、毎日、毎食のように使う食用油に含まれていたらこれでは済まなかったのではないだろうか。「まあ、公衆衛生の歴史、脂肪酸の研究の歴史としてなかなか面白い話だと思っています。カナダの研究者は、エビデンスが弱いままキャノーラオイルを普及させて、ひょっとするとすごく貢献をしたのかもしれないですよね。その貢献度を定量化するのは難しいです。いっても、私の研究が歴史を掘り起こすだけのものだったかというと決してそんなことはなくて、心不全の病理学的研究としても意味はあると思っています。エビデンスとしては米国に限ったものですが、それでも英国や欧州の食品安全機関では、エルカ酸の危険性を今も結構気にしてるんですよ。インドなどの南アジアから食品を輸入しているのも一因です。この研究が出た後も、私のところにそういった機関の専門家からの質問が来ましたし、彼らの公的文書で私の論文も引用されています。言えば、インドや中国ではエルカ酸が豊富な種類の葉野菜やマスタードオイルを今も消費しているので、私たちには直接関係ない話でも違う国の人たちにとっては意味のある話だと思っています」なお、今、「エルカ酸+キャノーラオイル」で検索すると、「キャノーラオイルの危険性を告発する」というようなウェブサイトを多く見つけることができる。遺伝子組換えや製法をめぐって「とにかく危険!」と主張するものが多いが、この研究のエルカ酸の話とはまた別のことだ。ここでは、検討しないけれど、いずれにしても今村さんの目には「質が酷く考慮に値するものではない」と映っていることは書き記しておく。ふみあき)1979年、東京生まれ。英国ケンブリッジ大学医学部MRC疫学ユニット上級研究員。Ph.D(栄養疫学)。卒業後、米コロンビア大学修士課程(栄養学)、米タフツ大学博士課程(栄養疫学)、米ハーバード大学での博士研究員を経て、2013年より現職。Journal(2015年)」のベストレビューワーに選出された。2016年にケンブリッジ大学学長賞を受賞。共著書に『MPH留学へのパスポート』(はる書房)がある。週刊医学界新聞に「栄養疫学者の視点から」を連載した(2017年4月~2018年9月)。『川の名前』(ハヤカワ文庫JA)、『天空の約束』(集英社文庫)、NHKでアニメ化された「銀河へキックオフ」の原作『銀河のワールドカップ』(集英社文庫)とその“サイドB”としてブラインドサッカーの世界を描いた『太陽ときみの声』(朝日学生新聞社)など。科学ジャーナリスト賞2018を受賞。ほかに「睡眠学」の回に書き下ろしと修正を加えてまとめた『8時間睡眠のウソ。共著『宇宙の始まり、そして終わり』(日経プレミアシリーズ)もある。ブログ「カワバタヒロトのブログ」。ツイッターアカウント@Rsider。有料メルマガ「秘密基地からハッシン!」を配信中。5この連載の前回の記事を見るこの連載の次の記事を見る「研究室に行ってみた。世界水準の栄養疫学者ができるまでこの連載のバックナンバー一覧へほかの連載を見る「研究室」に行ってみた。最新記事のお知らせをお好きな方法で受け取れます。個人情報の共同利用について「特定商取引に関する法律」に基づく表示お問い合わせ本サイトに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。:モバイル版パソコン。