佐倉市のお茶を使った、どの料理にも合わせれられるドリンクが登場したんだって。佐倉のお茶がプレゼンテスギで華麗に変身プレゼンテスギの手に掛かると、お茶もオシャレになるんです。↓ワイングラスで飲むんです!もちろん、そのままお茶じゃないですよ。炭酸水(で割っている)お茶と柚子のノンアルスパークリングなんです。お茶のほのかな苦みを感じる爽やかなドリンク。食前酒にもなるし、コース料理の前菜にも、お魚料理にも、お肉料理にも合って何にでも合わせられる万能なワインみたい。生まれたキッカケは佐倉市YMOプロジェクトに参加したことなんだって。食のステキを発信するプロジェクトみたい。お茶・味噌を食材に使用した新メニューを市内の食のプロが研究・考案し、佐倉市内外の皆様とともに佐倉の地域資...初めての出会いがいっぱいプレゼンテスギのコース料理あの食材が、まさかこんな風になるなんて。縁日のリンゴ飴みたい。飴のシャリシャリとトマトの瑞々しさが面白い取り合わせです。コースの最初からビックリしたー。緑色のソースが鮮やかなイカのお料理。まーるく盛っているのは、フキノトウをイメージしているんだって。中にはねっとりと濃いペーストが隠れています。柔らかい歯ごたえのイカに、ぺーストがしっかり絡んでいきます。緑色のソースは、佐倉のお茶を使ったオイルなんですよ。こちらもソースが緑色。ワイルドで芸術作品みたい。このお料理の主役は『蕪』。お料理のタイトルも『蕪』。蕪の葉で作ったソース。生ハムと一緒に食べるんだけど、どれが生ハムだかわかりますか?蕪の下、ピンク色のフワフワが生ハムなんです。いつもの生ハムと全然違う!凍らせて削っているんだって。苦みで味が引き締まりますよ。お皿にもちゅうもーく!プレゼンテスギで使われているお皿は、オリジナルの物が多いみたい。蕪のお料理を盛ったこのお皿もオリジナルで、なんと3Dプリンターで作って貰ったんだって。イタリアンでは珍しい、生で食べるお魚。鰤から、じんわり甘みのある別の味が。したら、こんなことが起こるのかというと、ガストロバックっていう調理器具を使ってるんだって。食材にスープを注入できる器具らしい。こんなに深くスープが浸透するなんて、魔法みたい。新しい時代のイタリアンの誕生だー。注入するには、ガストロバック~♪って、食材に杖をかざせばいいのかな。一気に表面を高温で焼く間の“冷やす”がポイントで、肉汁を閉じ込めているんだって。ホントだ!肉汁が全然外にこぼれていない。旨味もしっかり中に閉じ込められているってことですよね。“冷やす”があったおかげなのね♪ありがとう“マイナス5度の冷やし”お肉は、一緒に届けてくれる専用のナイフとフォークで食べて下さいね。名前の通り、スギさんの畑で作った素材がたくさん入っています。お花も、自家栽培なんですよ。こんなに美しいと、食べるのが勿体なくなっちゃいますね。実はこのサラダ、ちょっとした仕掛けが。ドレッシングがシャーベットとパウダーに。混ぜ混ぜすると、サラダからパチパチとはじける音が聞こえてきます♪パウダーに入っているツブツブの正体はパチパチはじける飴だったんですね。口の中でも、パチパチはじける楽しいサラダです。溶かしながら味わうのも不思議な感覚でした。食後の飲物は、コーヒーとハーブティーとで選べます。ハーブティーは、茶葉の香りを確かめながら選べるのが嬉しい♪プレゼンテスギに行ってからのお楽しみコースの最後に出てくる、この2品。!(笑)メニューの中でも、一番想像の付かなかったお品。対称な名前で、料理名も一番興味をそそられたなー。自分だけの空間を作りたかったプレゼンテスギのオーナーシェフの手作り。白い石を敷き詰めた壁も、もちろん手作りです。下の方は、お子さんが一生懸命貼ってくれたんだって。フロアの真ん中あたりに飾っている小物や植物が店内に映えますね。お店の向こう側が見える小窓も雰囲気を出しています。テーブルの上には、可愛らしい飾り。揺れるランプの光がほっこりします。食べやすいものを使って食べていいんだって。お箸も使えると、フルコースがグッと身近になりますね。プレゼンテスギへのアクセス白銀公園の前、国道296号線沿いにあるプレゼンテスギ。オレンジ色の屋根と白い壁が青空に映えますね。最寄りの駅のJR佐倉駅からは、お散歩にもちょうど良さそうな徒歩で約23分の距離にあります。北口から徒歩約23分。新しい料理を生み出し続けるプレゼンテスギ。情報をお届けしています。配信しないので、お気軽にご登録ください。