完熟トマトとカマンベールチーズのコロッケをはじめ、ハモや白桃のブリュレなど、この時期にしかない旬のメニューを入れてみました。今日初めて記事の構成を見たのですが、メディアジョンが7月に、ランチの本を出すそうです。(0)2012年05月30日エコの観点からも...暑くなってきましたね。勝手口を開けると、良く風が通る。締め切ってしまうと、今時でもエアコンをつけなければ、というくらいになってしまう。エコの観点からも、この時期のエアコンは控えたい。お客様に負担をかけるわけにはいかない。気になっていることが...虫が入るということ。前から気になっていたので、その窓に網を付けてみました。窓は表に開くので、これでOKでしょう。日帰りで、実家である世羅に帰ってきました。何かあってからでは...と言う思いから、母と話しをしに帰ったわけです。時期に来たということです。兄弟3人で、話し合っていかなければいけません。僕1人でサービスしています。1人でサービス出来るのは、8名までが限界なのです。その8名様のランチが今日あったわけですが、お皿を回してくれたり、下げやすいようにまとめてくれたりと、大変助かりました(^o^)ありがとうございました。それよりも、大変よろこんで帰られたことが何よりもうれしいですね。芋焼酎を飲むことが多い。芋焼酎とは名ばかりで、芋焼酎入りの焼酎、と言ったほうが正確だろうか。店で出している芋焼酎の半額以下。晩酌は、こんなので良いんです。何よりも今日は忙しかった(^o^)つかの間の至福のひとときです。来月からハモを使おうと思っています。梅雨になるまで、ハモは締まりやすいと言う。生け簀のハモを直前に締めている、つまり高いのだ。分かりにくいかと思います。死後硬直のことで、こうなると、刺身などに不向きになります。首やしっぽなどに切り目を入れて、血抜きをする、この作業が締めると言います。旬のものというのは、先取りしたいもの。初夏を代表する食材です。新物に変わってしまう(>_<)スーパーに行くと、れんこんが新物に変わっていた!値段は倍!やばい!あわてて他のスーパーに行ってみる。合わせるすりみを堅めに変えなければいけない。新れんこんは煮物などにすれば、おいしいんですが...スーパーにあったれんこん10パックくらいを買い占めてしまいました(^_^;)毎年になりますが、人気のレンコンチップスも、6月から2ヶ月くらいはお休みになります。新玉ねぎも一緒ですよね。サラダなどにはおいしい新玉ねぎですが、ドレッシングには不向き。弟の結婚式に出席するためです。妻と下の子と3人で...親族としての出席は初めてでした。僕らのときもあったかな?あったはずですが、覚えていません。下の子は、うれしそうにカメラマンをしていました。携帯を持っては、何度も前に行って...上手に撮ってましたよ(^o^)結婚式は、和やかに進み、感動的な場面もありながら、あっという間に終わりました。今帰ってきました!先ほど、大阪から帰ってきました。弟の結婚式に出て、ユニバーサルスタジオに行ってきました。弟の結婚式に出席するためお休みさせていただきます。上の子は、中学の野外活動のためどうしても行くことができません。当初、せっかく大阪まで行くのだからUSJにでもと思っていました。上の子が行けなくなり、やむなく日帰りに?でもせっかくなので、僕と下の子だけで、USJへ?ところが、上の子が野外活動から帰ったらお友達のところへお泊まり出来るということになり結局、結婚式の翌日USJに3人で行くことになりました。当日も、朝一に出発と強行スケジュールではありますが、しっかりと弟夫婦をお祝いしてあげようと思います。帰ってきてくれた(^o^)3年ほど前、大阪に行ったときに買った、ビリケンさん!財布に入れていたのが、2週間ほど前から無くなっていた。入れて蒸し、うにをのせて、軽く蒸して餡を掛けました。大きめで、平たい感じです。...200gちょっとが1000円とかなり高価なんです。値段に合うかどうかは別として...もうちょっと衣を薄くしたほうがいいかな。稚鮎、山うど、舞茸と天ぷら盛り合わせで...。甘鯛うろこ焼き!この間の特別コース!前々から使いたいと思っていた素材。甘鯛!うろこ焼きをやりたかったんです。甘鯛は、身はもちろん、うろこまでおいしい魚なんです。油を少し多めにしてうろこのほうから焼きます。なるように...身のほうはギリギリ火が入る程度に。うろこが立っているのが分かるでしょうか?ソースは、鯛でやってる枝豆とオリーブのソース。問題は、鯛の倍はする甘鯛の単価。同じ日の同時刻に2組!わずかに空いていたカウンターの予約を止めて対応。2日ほど前から、この予約のことが頭から離れなかった。魚屋で、カンパチを片身買おうとしたら、”天然ハマチがあるよ!”なんと、3kgちょっとしかないカンパチの片身の値段と、7kg近くある天然ハマチ一本が同じくらいという。大きさが分かっていただけるでしょうか。相場というのは不思議なものである。ものが悪いわけでも、古いわけでもない。真子と白子を...この時期、鯛には、真子か白子が入っている。切り方によっては使いにくくなってきた。洋刀でも片刃に磨いでいます。ステンレスは、鉄に比べて固い!つまり磨ぎにくいんです。ホテルのように、部署が分かれていて、その仕事ごとに包丁を変えることが出来れば良いのですが、いろんな仕事を同時にこなすためには、この包丁が手の一部のようにならなければいけません。一本しか...(^_^;)期間限定酒である”鶴梅れもん”を入荷しました。魅力的な和リキュールです。一本しか入荷出来ませんでした。期間限定酒ですので、次は来年ということになります。予想をするのは難しいものです。知り合いからの予約で店を開けました。フリー客は期待出来ないと思い、バイトを1人だけ入れての営業。初々しい!新しいスタッフを採用しました。実に1年半ぶりとなります。大学1年生で、キッチン補助での採用です。2日なのですが、とにかく一生懸命やってくれてます。難しい仕事はありません。最初から出来る人はいないのですから...それに、難しい仕事は、全部僕がやってます。長く頑張ってくれることを願い、しっかりと教えていこうと思います。(0)2012年05月06日5月7日(月)も、営業します(^^)/ゴールデンウィークもあと1日、もう一踏ん張りです。今日は、家には僕1人です。このところ、子ども達とはすれ違いで、まともに会っていません。僕がランチで早く起きたときでも、もう家にはいないし、土曜日も。今度の休みは、子ども達とゆっくり過ごせたらと、思います。暖かくなっても、よく出ているので、レギュラーメニューのようになっています。(0)2012年05月03日ちょっと様子が...ちょっと去年とは様子が違うようです。去年、震災直後ということで、ありえないほどの最悪だった4月、その割りには良かったゴールデンウィーク。遠出をしていない、外食くらいは...今年、思った以上に良かった4月後半、このまま行くつもりでしたが...(>_<)ちょっと不安なゴールデンウィーク後半となりそうです。八十八夜を過ぎました。5月は新茶に季節ですね。緑茶のガトーショコラに変えます。今日焼きました(^^)粉にした緑茶をそのまま入れています。兎とかめらしい”和”のデザートです。幸いにも、少し遅れてスタートにホッ(^^)2000円のランチコースです。(0)2012年05月01日ゴールデンウィーク後半はどうなのでしょうか?あっという間でしたが4月が終わりました。比べてはいけませんfが、まぁ頑張ったのではと思っています。今メニューを印刷しているという、ギリギリの状態になってしまっています(^_^;)ホームページのクーポンも更新しましたのでよかったらご利用ください。5月の新メニューをいくつか紹介します。800円いかがでしょうか(^^)/残りはまた紹介いたします。