飲み比べWS編2018年2月16日SHAREツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは、奈良大輔です。(自己紹介の記事はこちらになります)先月、コーヒーを副業にしたい人のためのマネタイズ入門という記事を書きました。飲み比べワークショップの企画方法について詳しく書いていきます。実際に飲み比べたり、感想を語り合ったりする形式の場となります。一定レベルの参加者満足度は確実に担保することができます。ここからは、オススメのテーマ設定の切り口についてまとめていきます。焙煎度合いが味を大きく決める焙煎は、コーヒーの生豆を加熱して煎る作業です。浅煎り・中煎り・深煎りといった焙煎の度合いが生まれ、コーヒーの風味が大きく変化していきます。こちらの明るい茶色のコーヒー豆は、浅煎りです。特徴としては、酸味があり、軽やか。質の高いコーヒー豆では、ジューシーな質感も生まれます。こちらの黒々としたコーヒー豆は、深煎りです。苦みがしっかりして、ガツンとスモーキーな味わいになります。深いコクと、カラメル質の甘い香りも感じることができます。普段コーヒーを飲まない人でも、違いを簡単に感じられます。欠かすことのできない軸が、焙煎度合いの違いになります。一つの産地で収穫された、単一産地のコーヒー豆です。国や地域単位で呼ばれることが一般的でした。農園内での区画名、ロットナンバー、精製方法なども記されることがあり、トレーサビリティーが効いて、ワインのようにこだわりを表現することが増えてきました。数種類のコーヒー豆を混ぜたコーヒー豆です。価格を抑えたようなブレンドも多かったりしました。世界観を表現する手段としてのブレンドが増えてきました。飲み比べてみるととても面白い発見は生まれてきます。生産地域による個性があります。コロンビアは、エレガントな柑橘系の酸味。ケニアは、カシス、ベリーの華やかな果実感。インドネシアは、ボディ感とアーシーな癖のある香り。いったように、産地ごとの大まかな特徴があります。飲み比べると個性を感じることができます。感じられ個性に違いがあり、お店のスタンスを明確に感じられることがあります。以前自分が「カフェテナンゴ」と「丸山珈琲」の飲み比べをしました。丸山珈琲からは、カシスを思わせるジューシーさ、カフェテナンゴからは、ほろ苦さとコクの奥にあるベリーの香りを感じました。比較的焙煎が浅かったり、軽い味わいに仕上げることが多く、カフェテナンゴは、しっかりした焙煎を通じて豆の個性を表現するスタンスのようです。飲み比べると如実に現れてきます。コーヒーのレクチャーで評判が良いトピック3選WSでは、飲み比べを実際に始める前に、コーヒーに関するレクチャーを入れると参加者の満足度が高くなります。自分が今までやってきた中で評判の良かったトピックを3つ紹介していきます。最近流行のサードウェーブというキーワードで語ると評判が良いでしょう。産業革命によって流通が発達し、安価になったことで、コーヒーが一般的な飲み物になり、庶民にも飲まれるようになりました。高品質な深煎りの豆を使ったコーヒーの時代です。颯爽と歩くスタイルがファッションアイコンとして認知されていた時代です。素材の産地や特性を大切にする文化です。焙煎方法や淹れ方など、各々の工程にこだわるコーヒーが注目されています。淹れ方としては、日本の喫茶店で行われていたような、ハンドドリップで一杯ずつ丁寧に淹れるスタイルが世界中でトレンドになっています。サードウェーブの先駆けの企業です。コーヒー道具について語ろうWSにて、コーヒー道具で一番話をするのが、コーヒーミルです。表面積が1000倍以上に増え、香りが劣化するスピードが速まります。豆の状態で買って、飲む前に挽く方が断然美味しく淹れられます。参加者が普段どんなミルを使っているのかを聞いたりして、オススメのミルを提案したりしています。美味しい淹れ方は学びたいトピックの一つです。様々なアプローチがあります。そのため、様々な淹れ方を学んだり、体験することは、コーヒー抽出のレベルアップに役立ちます。実際、飲み比べをするときに、淹れ方を実践して解説するのが一番良いですが、コーヒー淹れ方のオシャレな動画を見てもらうのも勉強になるかと思います。自分は2000円から始めて、最大5000円で開催しました。スターバックスでは、2時間で3,000円。チェーン系コーヒー店の入門セミナーは、2,000円前後が多い。コーヒー専門店では、内容によって4,000円以上から、マニアや業界人向けには10,000円を越えるものも珍しくありません。希少で、豆の値段が高いゲイシャ種を数種類用意しました。集客の魅力にもつながりますので、まずはそこに力をいれて、3000円前後で実施するのがオススメかと思います。集客のためにやってきたことを紹介していきます。自分の知り合いのコーヒー好きに声をかける「普段、そこそこコーヒーを飲み、コーヒーを勉強してみたい。」という人は世の中に一定数います。興味を持ってくれる人は一定数現れるでしょう。参考例として、自分が以前書いたチラシの画像を載せておきます。webサイトに集客してもらう自分が使った中では、ストアカがオススメです。見込み客が徐々に増えていきます。告知文もよかったら参考にしてみてください。様々な場所で開催してきて、それぞれのオーナーさんに集客してもらいました。開催場所や告知に協力してくれる味方を増やすことができます。自分自身が一番楽しむことが大事ワークショップで大切なのは、講師本人が楽しんでいることです。飲むのが楽しみなコーヒーをセレクトできれば、オペレーションに課題があったとしても、企画の成功率はグンと高まります。:#ならカフェコーヒーマネタイズワークショップ副業を始めたきっかけは、欲望。「ライター正社員」からフリーランスへ。大輔1985年生まれ、東京在住。妻は山梨在住で、別居婚中です。お茶の卸会社にて、営業とオンラインショップ運営を担当しながら、ブログを書いたり、コーヒー・紅茶の飲み比べや恋愛系など、各種ワークショップを企画したりしています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。