先にさくらんぼのブランデー漬けを準備します。洗ったさくらんぼは水気を切って、じくの先端の膨らんだ所は、はさみで切り落としておきます。熱湯消毒しておいた密閉できる瓶に、さくらんぼを入れて、ブランデーをさくらんぼが全て浸るくらいまで入れ、蓋を閉めて冷暗所へ数ヶ月。1のブランデーに漬けたさくらんぼの水気をペーパータオルで拭いておく。フォンダンを作ります。粉砂糖をボウルに入れ、ラム酒を少しづつ加えて固めに練り上げていきます。それを小鍋に移して弱火にかけ、トロトロとしてくるまで混ぜ、粘りが固いようならさらに少しずつラム酒を加えてトロトロになるまで調節し、出来上がったら火を止める。3のフォンダンに2のさくらんぼをくぐらせていきますが、ここではさくらんぼの実の下から半分くらいまでをフォンダンを漬けるようにします。これをクッキングペーパーに置いて乾かしておきます。4が完全に乾いたら、チョコレートをかぶせていきます。好みのチョコレートを刻んで(チップ上のものを使うと簡単です!)、ボウルに入れ、チョコを湯銭にかけて溶かします。チョコレートが溶けたら、4のさくらんぼの下半分につけ、またクッキングシートで冷やし固めます。固まったら、次にさくらんぼの全体(枝の根元まで)をチョコレートにくぐらせて、クッキングシートで固め、さらに冷蔵庫で1〜2時間ほどしっかり固める。夏の間じっくりブランデー漬けに。