魚卵のような淡い緑色、味も淡白で『陸の数の子』、『畑のキャビア』と呼ばれ、プリプリした歯ざわりの良さは絶妙です。(じふし:地膚の実の意)として、強壮強精薬として昔から用いられ、利尿効果もあります。サポニンを含み、去痰剤(きょたんざい)・強心剤(きょうしんざい)として利用されています。出して洗わずそのままお使いください。要冷蔵(冷凍保存可)開封後は、お早めにお召し上がりください。冷凍の場合は、目の細かいザルにあけ、流水で解凍してご使用ください。開封後は、お早めにお召し上がりください。冷凍保存の場合は密封できるパックなどに詰め替えた上で冷凍保存してください。冷凍の場合は、目の細かいザルにあけ、流水で解凍してご使用ください。ご注意:大館とんぶりは加工の際に雑菌予防のクエン酸処理をしており、新鮮でもかすかな酸味があります。開封の際、においが気になる場合は目の粗いザル等にキッチンペーパーなどをしいた上にとんぶりをあけ、軽く水に通してからご使用ください。(長時間の水洗いはお避けください)また、塩分を含む調味料・食品と和えて時間がたつと水分がしみだし、歯ざわりが弱まり水っぽくなります。お召し上がる直前に調理し、開封したらお早めにお召し上がりください。