鮑の力強さを引き出していました。なんと仔鹿の旨いこと。塩や胡椒の効いたソースは筆舌に尽くしがたい素晴らしさでした。ピオーネ赤ワインコンポート。デザートも満喫し、4時間近く続いたディナーは無事終了でした。ワイン、ラインナップ。この日、飲んだりソースになったワインです。1丁目27番11号マーツハイム1F078-242−4188「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。まれが集まる「ドラゴンクラブ」というユニットがあります。基本的に僕をはじめ同級生はほぼ辰年。料理人やテレビ局のスタッフなど。大阪・阿波座の「伊万邑」(いまむら)です。最初は渡り蟹の二杯酢です。軽い酸味と旨みでスタート。