ネギの甘みと子羊の相性が見事です。ヒグマの手と干しアワビ。手はゼラチン質が主体で、アワビは旨みの凝縮といった感じです。孤高の南さんは淡々と仕事を確実にこなしておられます。これは今となってはひとつのスタイルになっています。供されたのがアンコウとニンニク炒めです。ニンニクの風味と味がアンコウに寄り添うのです。赤い方は、ごま油と比内鶏、すっぽん、フカヒレ、ナツメ、クコの実などが入ります。思っていたより辛味優しくでありました。白はハチノスはじめセンマイなどの内蔵がたっぷりです。活けのロブスターにはラクレットが入ります。繊細な身質をチーズがうまくくるんでくれました。つばめの巣が入ったアーモンドなどのスープです。干し柿と胡桃のお菓子アヒルの卵の塩漬け、バター、上海蟹の味噌をねりこんだあんです。塩味のきいた感じがいいです。昨年の秋以来の訪問です。スタートはバーニャカウダ。大阪市内でバーニャカウダを供したお店は、こちらが早かったような気がします。季節ごとにいろいろな野菜が入手できるのです。ブリ大根もこんなスタイルになります。魚醤はいかなごで作られたもの。独特の酸味と風味がすばらしい。