WARMER(陶製の卓上酒燗器)とともに味わう燗酒の世界。全国から燗酒ファンが訪れる福島市の居酒屋、「燗酒ノ城」店主の前田洋志氏に語っていただくシリーズ第3回です。前田洋志さん徳島県生まれ。子供のころから身近に日本酒がある環境で育つ。一度は企業に就職するも、日本酒好きが高じて酒造りの世界へ。京都や鳥取、三重、東京などで通算10年ほど蔵人としての道を歩む中で、あらためて燗酒のすばらしさに開眼。その後、作り手ではなく売り手として日本酒業界に貢献できる道を選び、長年の夢だった自分の店を持つことに。2016年9月、奥様のご実家のある福島県福島市にて「燗酒ノ城」を開業。WARMERで燗酒を飲んでみたいと思います。お酒のご紹介の前に、まずご用意いただいたのはお猪口ではなく盃ですね。盃は口に入ってくるときの滑りがいいんです。それも肉が薄ければ薄いほどよく、縁がちょっと開いているチューリップ形だとなおいい。滑りがよくなりますから。今回セレクトいただいた銘柄はすべて純米酒ですね。鈴木酒造店(山形県)うちの店はほとんどが純米酒です。醸造アルコールが入っていると、お燗したときそのアルコールが鼻についてしまうのです。それに、純米酒というのは作り手のごまかしがききません。やって勝負している蔵の酒を飲んであげたいと思う気持ちもありますね。1本目「るみ子のお酒」を開けましょう。森喜るみ子さんという女性杜氏が醸した味わい深いお酒で、ラベルは漫画『夏子の酒』で有名な尾瀬あきら氏が描いています。常温でお試しください。――このままでも飲みやすくておいしいですが、これがお燗になるとどう変わるのか、楽しみです。湯せん器に沸騰したてのお湯を内側の線まで注ぎ、そこへお酒を入れたちろりを静かにおさめます。差した酒温計の針がみるみる上がっていき、1分で40度以上に。2分で50度に達したところで、前田さんと共にいただいてみます。――熱燗の温度になりましたね。シャープになったように感じます。常温と比べると、だいぶ酸が浮き立ってきていますね。この酒ならもう少し温度を上げてもいいかな。酸が際立ってくると、人間はなにか食べたくなってくるんです。逆に、お酒が甘いと満腹中枢が「もういいよ」と言ってしまうので食事が進みにくくなります。5分経過すると55度まで上昇。そこから徐々に下がり始めましたが、10分後でも50度を維持しています。――それほど温度が下がらないのは二重焼きだからですね。やってゆっくり下がるのがいい。IKKONのもうひとつの楽しみ方は、いったん上がった温度から徐々に下がっていく過程で変化を味わえることです。温度が下がっておいしくなる酒もあるんですよ。埼玉県蓮田市にある純米づくりの酒造店で、燗酒を盛り上げた元祖的な蔵といえます。酒瓶の首かけタグに、「このお酒は35歳以上の人生の機微がわかる方に飲んでほしい」と書いてあるんですよ(笑)。このお酒はそれほど温度を上げなくていいかもしれません。今回は、沸騰していないお湯を入れたところ、2分で40度、3分で55度まで上昇しました。それぞれの温度で試飲してみます。――昔ながらの気骨のある日本酒といった味がします。45度くらいで香りが立ってきましたね。これは醤油、味噌、豚肉など、それから土の香りのする根菜などにも合います。55度だとかなりキレてきました。普段はもうすこし柔らかく50度くらいでお出しすることが多いですが、油っこいものと一緒なら55度でもいいでしょう。――日本酒度は+7ですから、かなり「辛口」ですね。一般に日本酒度が高い(プラスの値が大きい)と(糖度は低く)味は軽くなっていきますが、このタイプのお酒は糖度を残すかわりに熟成させることで味の厚みを出しています。一般に、お燗には(しぼりたてでなく)2~3年熟成したお酒の方が向きますね。60度くらい熱めにつけてから50~45度まで落として、燗冷ましで飲むと実においしいですよ。E-mailアドレス、電話・FAX番号、他個人を特定できる情報)をご提供いただく場合がございます。当社では、本サイトのご利用者からご提供いただいたこれらの個人情報を、本ポリシーに従い、慎重に取扱い、プライバシーの保護に努めてまいります。当社は、本サイトのご利用者からのお問い合せにお答えするため、ないしは、あらかじめご利用者に明示させていただいた目的の範囲で、ご利用者の個人情報を収集致します。ご提供頂きました個人情報について、当社は、ご利用者個人を特定できない状態での統計・マーケティング的データ利用の場合を除いては、お問い合せにご回答する場合ないしは、個人情報ご提供時に明示させていただいた目的に限定して利用させていただきます。当社は、本サイトでご提供いただいたご利用者の個人情報を次の例外を除き、いかなる第三者にも提供又は開示いたしません。講じて、適切・慎重な管理に努めております。ご希望される場合には、お問合せから、又はお電話にてご請求ください。(ご請求される場合は、お手数ですが、何についてのお問い合せないしはご登録の開示・訂正・抹消かをご明記下さい)当社は、ご利用者のご希望に対し、合理的な範囲で速やかに対応いたします。当社は、ご利用者の個人情報の取り扱いにつきまして、関係する法令等を遵守するとともに、本ポリシーの改善を適宜行い、充実を図って参ります。よって、ご利用者におきましては、定期的に本ポリシーの確認をお願い申し上げます。