「dancyu」(プレジデント社)の取材を受けることになりました。手もみ鱈子(たらこ)。こんなご質問をいただきました。添加剤は全くゼロでしょうか。硝酸塩ナトリウム等もゼロでしょうか?完全無添加が存在するものかどうか、あるいは可能かどうか教えてください。完全無添加製品を御つくりなら尊敬と保存の秘密に大変な関心があります。添加物の問題は、確かに気になるところです。町田の回答は・・・まず、とくに秘密はございません。保存料が使われないのは当然です。コンビニなどで冷蔵で販売されているのは解凍品です。見栄えのためと思います。使わないで製造されているメーカーさんもたくさんあることはご存知でしょうか。漂白剤(過酸化水素)を使うことが多いようです。これは、たらこは血管がたいへん目立つからです。血管に針を刺して、なでながらていねいに血抜きします。弊店もそれにならって行っています。面倒だ、ということで漂白してしまうわけですね。“添加物”というカテゴリに入れようと思えば入りますが、いわゆる「添加物」を使用していないという意味では、もちろん可能です。可能なのになぜ使用するのかは、わたくしどもではなく、そのメーカーさんにおたずねいただくと良いかと思います。弊店のたらこはページ記載の下記のみです。清浄度が高い)・甜菜糖(北海道産のビートから)・日本酒(自然酒)・本醸造みりん(三河みりん)着色や発色剤は使用せず、たらこの色のバラツキよりも味・品質を重視。食欲にかかわるような色の悪いもの、あまりに血管の目立つものなどは、外していますが、なによりも、おいしさとあんぜん。|トップへ2010年09月27日サケ漁がはじまって、急に寒くなってきました。造りでいそがしいです。夜10時までかかることも。わたしはいつも「午前さま」なので(笑)ところで、たべ処いわみの話題を書いてから、https://www.siretoko.com/kaze/2010/08/post_356.htmlまたまたひさびさにいわみに行きましたら、マスターもいそがしそう。なんと、いわみのハモ弁当(道の駅で販売してる)が9月に入っても一日60個も出ているそうで。ハモ丼もブレイクの予感です。|トップへ天然一等検、2019年産ご予約承り中です。(01/25)天然羅臼昆布が入荷中です。(10/26)だし醤油の素が「和食スタイル」に(06/21)だし取りBOOK、もれなく進呈。番組スタッフさんからのメールいただきました。感想なっきい様、ありがとうございます。