「信濃ワイン」この時期の醸造所は、不思議な静寂に包まれています。ホーロータンクから地下のセラーへ、ワインを移し替える作業が行われていました。地下セラーには、熟成中の樽や瓶が並びます。樽はすべてフレンチオーク。評判の高い桔梗が原(ききょうがはら)のメルローです。樽での熟成は1年から1年2ヶ月ほど。セラーの奥に眠るのは、1956年のヴィンテージ。歳月の重みを感じます。続いて桔梗が原にある自社畑へ案内して頂きました。雪が少ないと水不足が心配されますが、寒さが厳しすぎるとヨーロッパ系の葡萄が健全に育ちません。大自然のバランス感覚を祈るばかり。塩尻では明治から栽培されてきました。竜眼(りゅうがん)も長野県に根付いてる代表的な品種。丹誠込めて育てられています。信濃ワインでは、少量多品種による商品開発を積極的に展開。今回は40品目近いワインの中から、5本テイスティングさせて頂きました。「メルロー」\2,117(参考価格)スーパーデラックス白「竜眼」\2,117(参考価格)ナイアガラ・シュール・リー\1,372(参考価格)創業2代目、塩原(しおはら)さんのお父さまが昭和31年に仕込んだワインです。52年の歳月を経た秘蔵古酒。状態は・・・?本日はこちらを、スタジオへお持ちします。¥2,117(参考価格)穴子と筍のグリルクレソンのサラダ「信濃ワイン」竜眼にはこちら。アナゴとタケノコをさっと焼き、クレソンと山椒を和えました。ミモレットチーズのひと振りが隠し味になっています。