田中先生が蔵に来るぞ八海醸造初の鉄筋蔵の竣工式。田中先生が熱心に指導してくださっていた、昭和31年~32年頃。おっかなくて、酒好きな「先生」まるで地震か台風でも来るような騒ぎだった。「先生が蔵に来るぞ」その一言で蔵の空気がぴんと張りつめたものだ。蔵の中にうっかり藁縄でも置き忘れていようものなら、たとえ蔵人の責任者がもう寝ていても、叩き起こさせた。「こんなものが置いてあったら、蔵の中に余計な菌がはびこる元になるではないか。お前は何を考えているのだ。そんないい加減な考えで酒を造っているなんてとんでもないことだ」と1時間でも2時間でも怒るのだ。おまけに酒が好きで、蔵に来れば必ず夜中の1時、2時まで飲んだ。その相手をするのもまた一苦労だった。当時は石炭を燃料にして米を蒸していたのだが、その蒸米が釜から出てくるのが朝の5時。大きな蒸釜の水が盛んに湯気を上げるまでには時間もかかるから、釜に火を入れるのは午前1時、2時という真夜中だ。先生の酒に1時、2時まで付き合うということは、次の日の仕事が始まる頃まで付き合うということになってしまうわけだ。田中はすでに故人となっているが、八海山の蔵にとっては忘れ難い人だ。田中はほとんどその生涯を通して、新潟の酒蔵の指導を続けた、その酒造りに賭けた思いは八海山の酒造りの中に今も生きている。田中はすぐれた指導者であった。「田中先生は辛口とか甘口とか、そんなことは一切言わなかった。いい酒を造れとそればかり言っていた。辛ければいいとか、甘ければいいとかそんな次元じゃないのです。