本文へジャンプするためのリンクです。喫茶店は好きですか?(4号「まちの喫茶店」)子どもの頃、父に連れられて行く喫茶店が好きでした。大人の男性たちは煙草をくゆらせながら新聞を広げ(昭和の時代の話です)、ときに客と店主との間、客どうしで、なんてことない世間話がくり広げられる。いま思うと、大人たちは、じつにくつろいだ表情をしていた気がします。今回の記事は、そんな思いから出発し、ある町の喫茶店を数日取材して編みました。このお店を紹介したいというよりも、「喫茶店という居場所」の空気を切り取ってみたいと思ったのです。「暮らし」は、家の中だけで完結するわけじゃないし、町の中にも私たちの居場所はある。いまも私たちはどこかで、他人とのささやかなふれあいを求めているんじゃないかな。取材を通して、そんなことを思いました。あなたのまわりにもきっとある、そんな居場所に思いをはせながら、読んでいただけたらうれしいです。(担当:北川)「今日の買い物」が「また旅。「今日の買い物」が「また旅。」にリニューアル(4号「また旅。久留米へ」)本誌で人気の岡本仁さんの連載「今日の買い物」は、この度タイトルを「また旅。」と改め、装いも新たにスタートします。旅先で出会い、気に入ったものを買って帰る、という趣旨で始まったこの連載。回を重ねるにつれて、だんだんと買い物のない旅も増えてきたことにお気づきでしょうか。形にはならない思い出もまた、生涯の宝物。「旅から持ち帰るものはモノだけではないことを、この先もうまく伝えられたらいいなと思います」と、岡本さんは言います。第一回は「久留米へ」。どのような旅でしょうか。新しいタイトル文字は、書家の池多亜沙子さんに書いていただきました。旅先でさらさらとしたためた手紙のような、やわらかな文字にもご注目ください。・今日の編集部2020年02月06日じまんの台所をちょっと拝見(4号「ひと工夫ある台所」)誰かの家を訪ねたとき、隙あらば台所を覗いてみたいとじりじりするのは、私だけでしょうか。いや、もっと隙あらば、皿洗いなんかもさせてもらい、その使い勝手を存分に確かめたい。「えーっと、ピーラーってどこにしまうの?」とか聞いて、引き出しの中もさりげなく見られたらなあ。......と、なんだかおかしな人みたいですが、台所ってつくづく、家の中でいちばんおもしろい場所だと思うんです。持ち主が日々せっせと使い込んで小さな工夫をこらしている、そんな4つの台所です。賃貸マンションの台所で、壁などに傷をつけない方法で収納棚を設けていたり。狭いスペースに可動式のカウンターをつくって、配膳・作業台と収納の機能をもたせたり。どの方も、食べることを大事にしているからこそ、自分なりにひと工夫。使う人の愛がひしひしと伝わってくる台所は、やっぱりいいなあと思うのです。この企画、できれば第2弾をやりたいと考えています。「うちの台所も、工夫の面ではなかなかよ」という方、ぜひ、編集部にご一報ください。(担当:北川)ほんのひと工夫で、ずっとおいしく・今日の編集部2020年02月05日ほんのひと工夫で、ずっとおいしく(4号「何てことない和のおかず」)いつもの食卓に上がる、とくべつ名前のない和のおかずは、地味だけれどほっとしますよね。今回、いまが旬の野菜を主役にしたおかずを、仕出し料理人の後藤しおりさんに教えていただきました。登場するのは、ほうれん草、大根、ブロッコリー、れんこん、キャベツ。おなじみの野菜が、家にある調味料と「ほんのひと工夫」で、ちょっと新しいおいしさで味わえます。「大根とししゃもの煮もの」。干物の味わいが生きた出汁で大根の細切りを煮て、柚子の香りを効かせた、すっきりと上品な味わいの一品です。おいしさの秘密は、ししゃもで出汁をとるときの「ほんのひと工夫」にあり......!焼いた干物にお湯を注いでいただく郷土料理の知恵からヒントを得たそうですが、とても手軽に作れるので、すっかりわたしの定番になりました。他にも、ごはんがすすむおかず、冬にうれしい身体があたたまるおかず、ちょっと小腹がすいたときなど、10種類のレシピとそれぞれの「ほんのひと工夫」をご紹介しています。何てことない和のおかずですが、「あれ、いつもと違う......!」という小さな感動がきっとありますよ。いつもとどんなふうに違うのかは、作ってみてのお楽しみ。炊きたてのごはんと一緒にどうぞ!(担当:佐藤)あったかい場所でした・今日の編集部2020年02月04日あったかい場所でした(4号「いまなぜ、子ども食堂?」)子どもが無料、または安価でごはんを食べられる場所、「子ども食堂」。名前を聞いたことがある方は多いと思います。全国の都市部を中心に、その数なんと3700カ所以上。ニュースでたびたび目にはするけれど、どんな人が開いているのだろう?子どもたちはどんな表情をしているのかな?私自身、その実態をよく知りませんでした。取材したのは、タイプの異なる5カ所。できる範囲で開催している、イタリア料理店の「ピッツェリア・ディーノ」さん(東京・千歳烏山)、365日運営している、六郷伸司さんの子ども食堂(東京・高島平)。地域のお年寄りも参加する、「まくりの家」(埼玉・越谷)。フードバンク団体、セカンドハーベスト・ジャパンの「キッズカフェ」(東京・浅草橋)。子ども食堂ではないけれど、東京・江戸川区による取り組みで、ボランティアが家庭を訪ねて料理する、「おうち食堂」です。いずれも子どもたちの心とお腹を満たすことに専念する人たちの姿がありました。実にさまざまな人がやってくる。その中心にいるのは、穏やかな表情の子どもたちです。子ども食堂が多くの人の心を魅了している理由が分かったような気がします。たくさんの方に読んでいただけたらと思います。「湯町窯」はあります。大正11年から日用食器を作り続け、かつて、バーナード・リーチや濱田庄司らも訪れたという窯元です。画家の牧野伊三夫さんが初めてここを訪れたのは、なんと30年以上前のこと。湯町窯特有の、イエローオークルの黄釉の色合いと三代目の当主、福間琇士さんの人柄に惹かれ、親交を深めてきました。牧野さんはある日、この窯の事務所で一枚の絵を目にします。今回の記事は、その絵を描いた琇士さんのお父さんと湯町窯をめぐるお話です。取材中、琇士さんがコーヒーカップに取っ手をつける作業を見せてくださいました。その時の力強い手と美しい所作が、脳裏に焼き付いて離れません。その姿からは、何かひとつのことを続けるということの尊さが感じられたのです。仕事をする時は鋭い目で寡黙な琇士さんですが、ふだんはやさしい笑顔で、時折ダジャレも飛び出します。誌面では、そんな琇士さんと牧野さんのやり取りも、お楽しみいただけたらと思います。紙っておもしろいんです!(4号「身近な紙で、こんなモビール」)はじめてその可愛らしいモビールを見たとき、まさか紙でできているなんて、思いもしませんでした。パーツを手に取ってみると、軽くて不思議な触り心地。興味を惹かれて、作者の森友見子さんを訪ねたのでした。森さんは、紙を再生してもの作りをされています。紙粘土状にして再成形しているとのこと。「いつもは資源ごみに出している、あの紙で作ったらどうなるのかな?」と紙のおもしろさにすっかり開眼してしまいました。この企画では、森さんに私たちのリクエストをお伝えし、いらなくなったあんな紙やこんな紙で、パーツを作っていただきました。形や色もさまざま、多彩な表情になりました。パーツ作りは、お子さんと一緒に粘土遊びのように楽しめますし、モビールは贈りものにもぴったりです。週末の工作にぜひ、お試しください。新連載「あれやこれや、道具の話」)暮らしまわりの道具に精通するバイヤー・日野明子さんの連載が始まりました!台所道具や生活用品は、使うほどに手になじんで、愛着が生まれるものです。愛着ある道具をずっと使い続けるために知っておきたい、あれやこれや。扱い方のコツやお手入れの方法を、日野さんが実際に体験したエピソードを交えて綴っていただきます。初回は、日野さんが友人に漆器を貸し出したら......というおはなしです。漆器をすでに愛用している方はもちろん、これから使ってみたいと思っている方にも知っておいてほしい、漆器の意外な弱点が明らかに。暮らしの中で使う道具なので、日常の雰囲気が伝わる空間で撮影したい——。編集部のそんなお願いを受け入れていただき、撮影は日野さんのご自宅で行いました。日野さんがふだん食事をしている卓袱台の上に並べたふたつの漆器。ひとつは扱い方を間違えて変色してしまった漆器、もうひとつは日野さんが使い込んで艶やかに育った漆器です。その違いにもご注目ください。野菜と塩だけで、驚きのおいしさです(4号「白崎裕子さんの野菜スープの法則」)野菜スープといえば、「固形スープの素やベーコンなどを入れもの」と思っていました。白崎裕子さんが教えてくださったのは、塩だけで野菜のうま味を引き出すスープ。ひと口いただくと、「本当に野菜だけ?」とびっくり。いくつもの野菜のうま味が重なる深い味わいで、満足感があるのです。特別な道具はいりませんし、難しいこともありません。法則通りに作れば、好きな野菜を組み合わせて、必ずおいしくできますよ。私はビーツやロマネスコなど、あまり使ったことがない野菜を買っては、どんな味になるんだろうと、楽しんでいます。体調を整える一助としていただけたらうれしいです。高山さんの看取りの記(4号「母を送る」)昨年の夏、料理家・高山なおみさんのお母さん、照子さんが逝去されました。90歳になられたばかりでした。高山さんが照子さんを看取るまでの出来事が綴られています。原稿や校正のやり取りで困らないようにと、連絡をいただいていました。夏が近くなったころ、その頻度は高まりました。そのうち、私はだんだんと、とても他人事ではなく、いつか自分にもかならずやってくるだろうその時を想像するようになっていました。私の母も遠くに住んでいます。暮らしは昔よりずっと便利になっているはずなのに、なぜか忙しい現代社会。高山さんと同じような状況になった時、自分はどうするのだろうか。きょうだいたちとはうまくやれるのか......。夏のある日、高山さんからお電話をいただきました。照子さんが旅立たれたこと、きょうだいたちとみんなで見送ることができて、いまは不思議と清々しい気持ちだとお話しくださいました。私の気持ちまでが、すーっと安らかになったのをおぼえています。今回の看取りの記を書いていただきたいとお願いすることにしました。高山さんが作ったとろみスープ「かぼちゃととうもろこしのポタージュ」が「気ぬけごはん」で紹介されています。離乳食にもおすすめです。こちらもご覧ください。新連載「目利きの本屋さんに聞いてみた」)年末年始のお休みには、たまっていた本をこたつでゆっくりと読めたという方もいらっしゃるかと思います。新連載の「目利きの本屋さんに聞いてみた」をご覧になってみてください。この連載は、全国各地でご活躍の書店員さんたちに、おすすめの本をご紹介いただくものです。今回のテーマは「さまざまな家族のかたち」。小説と漫画について綴っていただきました。本選びの参考にしていただき、お近くの本屋さんに足を運んでみてください。浅妻健司さんによる、どこかユーモラスなイラストにもご注目ください。研究に研究を重ねてレシピを生み出したそうです。抹茶やサフランなどを使って、美しく色づけます。中医学にもとづいて考えられた、あんの具材の組み合わせ。この具材は2種類だけと、シンプルなのも助かります。今回教えていただいたのは、この季節につらい乾燥や冷え、喉の痛みなどを癒す緑やピンク、黄色に白と、彩り豊かな4種類の養生水餃子。個性あふれる具材の組み合わせに、きっと驚かれるはずです。味つけのソースにも棚木さんらしいひと工夫があります。作りおきもできる数種類のソースを、ぜひともお試しください。皆でワイワイ作るのをおすすめします。何人かで作ればあっという間にできあがりますよ。(担当:小林)喫茶店は好きですか?2020年02月10「今日の買い物」が「また旅。