人サイト内検索・メニューを飛ばして、本文へジャンプ。人ではJavascriptを利用したコンテンツを提供しています。Javascriptを無効にしていると、コンテンツが正しく表示されないもしくは動作しない場合があります。中国陝西省の省都、かつて長安と呼ばれた西安で昼食時、老舗とされる食堂に入った。向かいのテーブルに座っていた中年の男性が黙々と、手元の皿にあった、焼いた薄いパンを手に取って小さくちぎっては、丼に放り込んでいた。「何してるんだろう」。丼の中ほどまでが、ちぎったパンで埋まると、男性は大きな声で店員を呼んで、その丼を差し出した。すると、熱々のスープで満たされた丼が再び、男性の前にお目見えした。(パオモー)」という。「大餅(ダービン)」と呼ばれるパンに、羊肉や春雨が入ったスープをかけた庶民の料理だった。ちぎり始めると、パンが意外に硬い。数分も続けていると、指先が次第に疲れてきた。イライラしながら作業を続けること十数分。店員が丼を返してきた。濃厚な羊肉のスープに香菜の香りが際立つ中国式「すいとん」は、「重労働」のかいがあった。「ビールに合う」と思い、注文しかけて、ハッとした。そこは、イスラム教を信奉し、禁酒の習慣がある回族が経営する店だった。