海のものと山のものを盛る。これは茶の湯の世界観。こんなところから料理の世界に入ってゆく。大きな蓮の葉にジュンサイ、ミョウガ、糸瓜、貝類などが入る。これを傾け、ガラスの器に移すと前菜となる。一つの動作により、印象はかなり変化する。続いて真鰯をたいた料理がさり気なく供される。これがなんとも懐かしい気持ちを呼び起こす。造りはマグロ、金目鯛、剣先イカ。椀物は鱧と松茸、そして冬瓜。梅の酸味をきかした味わいに和みを覚える。ここからやおら握りに入ってゆく。トロにこのわたという豪華バージョン。これに驚いているとウニをどっさり。贅沢なこと!炊きたての白いごはん。ごはんのお供もしっかり。京都の料理店は常に変化を繰り返す。繰り返すからこそ、いつの時代も最先端を走り続けることができる。そんな感覚を覚えたのであった。1階が個室、2階がカウンターとテーブル席。この日は、比較的ゆったりした感じであったが、いつもほぼ満席である。年に何度か足を運ぶが、飲食店で着物姿の女性に合う確率は、一番高いかもしれない。花街の女性を連れた男性が多いとうこと。日本生まれの洋食というは、やはり安心感と郷愁があるのだろう。この日のメニューはスモークサーモンカニクリームコロッケエビフライハヤシライスカスタードプリンこのラインナップは、まさに日本だ。スモークサーモンは、酸味と甘みのきいたドレッシングがかかる。この塩梅がじつに心地よく、胃袋が開いてゆく感じ。カニクリームコロッケとエビフライ。この店では鉄板メニュー。カニクリームコロッケは、ここにでその味わいを再発見したといってもよいほど。カニの味わいとクリームのバランスが、こういったものかと知った。エビフライも同様であった。これも日本でしかありえない味。やわらかプリンではい。プリンは適度な固さが必要だと思っている。キャラメリゼのほろ苦さもふくめての味わい。今年70歳を迎えるご主人との会話も愉しい。地でのれんをかかげて6年の歳月がながれる「祇園大渡」。京都で認知され、いまや予約の取れない割烹の一翼を担う存在となった。ご主人・大渡真人さんの明るいキャラクターも大きな魅力の一つ。そのキャラクターは、独立後大きく開花し、多くの食べ手を惹きつけることとなった。割烹は、本来お互いの会話があって成立した形態である。言葉のやりとりも食べる愉しみということにつながってゆく。「祇園大渡」は修業が大阪。茶の湯に触れ、京都の地で仕事をしたいと思ったのがきっかけ。よって料理も京都のスタイル(といっても千差万別だが)とは少し趣きがことなる。それも6年の間にかなりの変化を感じる。鮑の柔らか煮に城陽の無花果、茄子に胡麻和え。始まりからインパクトあり。無花果の甘味がじつに柔らかい。昆布出汁の中に雲子の焼き物が入る。香りと口どけの良さで、ホッと心がゆるむ。海苔を炙っているところにカメラを向けると自動的にこの表情になる。お決まりのスタイルとなってしまった。脂ののりが極めて上品である。くら膨らんだ子持ち鮎を炭火で焼き、骨をきれいに抜き、それを油で揚げる。それに番茶の香りがきいた出汁をかける。上には焼き松茸をさいたものがかかる。松茸と鮎、番茶という組み合わせが功を奏した。ヒレ酒ならぬ頭部と骨酒の香ばしさ。椀物は椀種がワタリガニがしっかり入った飛龍頭。