スタッフは大将と若手の職人が2人、女性が1人です。大将の石川功さんは、和食からスタートした人物です。あわびからスタートです。温かく磯の香りがしっかりです。タコもしんなりで噛むと味わいが深まってゆきます。肝をくるむようにしてたべます。これで旨みがぐっと増します。カツオは藁で軽く薫製しています。食べるとその香りがよくわかります。海鱒、これもスモークです。大将曰く「スモークサーモンです」と。いい火の入り具合です。白いご飯との相性がピッタリです。サワラを塩麹でつけるとまるで味噌幽庵のような感じになります。握ってもらうことにしました。