甘めのソースが効いてます。ヴァレンシア風おじや。デザートはオレンジのソルベに人参。締めはマスカルポーネのアイスです。なんとも楽しい料理と会話。時間が経過するのを忘れてしまいそうなディナーでした。いつ食べても福本シェフのクリエーションには驚くばかりです。4-16-14078-221-2722「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。神戸・中山手・フランス料理8月末に「ジャン・ムーランの同窓会」を催しました。仲間が集まっての食事会でした。美木剛さんも参加でした。自家製いくらと柚子のジュレ。いやあ、一瞬驚きました。柚子釜から始まるとは予想もしていませんでした。淡い塩加減でゆったりとスタートです。フグの食感が残っています。舌平目を巻いています。味わいが濃厚になってゆきます。ロワイヤルの柔らかさは見事というか、夢のようなはかなさです。そこに松茸の香りと食感が加わり贅沢な一品となりました。白トリュフの香りの凄いこと。黒トリュフのソースで穴子も満足でしょう。淡路産鱧と赤座海老カダイフ包みサラダ仕立てグリーンオリーブのタプナード添え。ボリュームがあり、でも軽やかな仕上がりです。