〜イベント、活動など〜「山北のチベット」と称される共和地区です。共和の瓦版でございます。鹿ステーキ花坂です、久々の事務員メシ。先日、鍛冶屋敷で鹿が罠にかかり、解体を行いました。刃物はほとんど握らずでしたが勉強になりました。背ロース・希少部位のヒレ肉を頂いたので、ステーキに。肉は4日程冷凍せず熟成させ、1日牛乳に漬けこみます。牛乳に含まれている乳酸が肉の筋繊維をほぐし、柔らかくするそうです。シカは刺身が一番ウマいという認識でしたが、ステーキがそれを上回りました。柔らかく、臭みも強くないですが、シカ特有の脂身が少ない中にある肉らしさが抜群に出ていました。