同ホテル製菓顧問の阿部忠二さんは、東京プリンスホテルやホテルプラザで修業を重ねたこの道47年の重鎮パティシエで、平成13年11月には黄綬褒章を受賞した。趣味のデッサンをケーキづくりにも生かしていて、「ケーキづくりにも芸術的な要素が必要、絵をかくイメージでつくっている。ショーケースは舞台」という。「きれい・おいしそう・おいしかった」が阿部さんのケーキづくりへのこだわりであり、ホテル出身のパティシエらしく「ぜひプロの味を食べて欲しい」と重みのある言葉も。「この年になってもお菓子づくりが大好き」と笑顔で語る阿部さん。今後の目標として「これまでの経験を生かし、和のテイストを取り入れた“日本の洋菓子”を作りたい」そうだ。