キャビアがのっかり、その塩分で食べる。前のピュレは大徳寺納豆。この酸味もなかなかの仕事振り。岡山の汽水域の鰻には冬瓜と栗。このバランスが見事だ。あっという間に食べてしまう。のどぐろには湯葉と白髪ネギ。のどぐろの脂分を湯葉などが調和を保つ。これもお決まりのポーズ。反射的に顔の横にもってゆき「これでサイズがわかります」と。松茸はすっぽんの出汁で炊く。すっぽんの身もしっかり入る。土鍋で炊きたてのごはん。三杯も食べてしまった。これまた定番のわらび餅。4人でカウンターに座る。オーナーシェフの足立浩行さんは「大和牛のエエのが入ったので、それを焼きますわ」と取り出した大和牛。うちももだが、かなりの脂分だ。「締めの卵サンドとカレーは用意していますから」とも。これなくして「グリーン」を語れないメニューである。スタートは京都久美浜のフルーツトマトをマリネ。4日間かかったコンソメゼリー。このゼリーが予想以上の濃厚さがあった。続いて八寸のような前菜盛り合わせ。なんとも懐かしいクネルが現れる。最近、クネルを出す店が少なくなってきた。キノコのマリネ、アンチョビ入りのコロッケ、イカと海苔をロール状、サーモンマリネというラインナップ。ブラウンマッシュルームとポルチーニのポタージュ。これもキノコの濃密な味わいとコクを楽しめた。この脂分がきれいですっと口の中で溶けてゆくのだ。