この日は、締めのカニ玉とじ丼を食べるのが目的であった。知人からその画像を見せられ、魅了されていた。先付けは、柚子釜だが中身は蕪の摺り流しに生麩と人参だ。優しい甘さがいきなり食欲を刺激する。塩の打ち方が見事である。これぞ焼き雲子の真骨頂。うろこに油をかけながら焼いてゆく。うろこはパリっと香ばしく、身はしっかり脂がのっている。コッペガニのグラタン。「この季節、いろいろなところでコッペガニを食べておられるので、グラタンと少しちがうアプローチをしました」と。外子のプチプチ感がいいアクセントとなっている。なまこと赤カブの酢の物。