名人は日本一の漁獲量を誇る標津の鮭を、魚卵がちょうどいくら造りにベストな時期を読み抜きわずか2週間だけ買い込みます。取れた鮭しか競り落とさずせり値には上限を設けません。この時期は最もおいしくなる9月中旬の2週間だけ。いくらの醤油漬けの漬け込みには、入久の秘伝のたれを使用しています。酒だけを使ったまがい物なしのたれが染み込んだ味はまさに本物で他に類を見ない秀悦な作品となっています。この作品を食べずしていくらは語れずです。年々固定のお客様もどんどん増えて毎年品切れとなることが多い商品です。入久のイクラの醤油漬は上記のような丁寧な仕事のためにどうしても製造には限りが出てしまいます。産直対応:可(ヤマト便)名人の後を追っかけてみました。(イクラの醤油漬の製造風景)8時すぎ標津漁港での買い付け「上物だけを厳選」、熟練の目利きがセリ落とします。港から30分以内の定置網の鮭だけをいい時期だけ買い付け8:11車で5分の加工場へとにかく「鮮度が命!」鮭が加工場に到着後すぐ、卵が生きているうちに取り出し、次々と笹川さんが待ち受ける隣の選別場へ運ばれます。鮭をオスメスに分けて工場に持ち込みますそのあとすぐにイクラを取り出します。選別は笹川さんと目利き職人さんの2人。目の前に並ぶ卵の質を瞬時に判別し選り分けるスピードは、まさに巧みの技。塩水で洗浄後、揉みほぐして一粒一粒のいくらに。目の粗いザルで大粒のいくらだけを選りすぐります。ほぐした卵をすぐに塩水で揉みます8:50最終選別もていねいに潰れた卵やゴミを取り除く作業を、2度繰り返します。丁寧に不純物を取り除きます8:59買い付けから1時間ほどで一次加工が完了。このの素早さも、いくら漬けのおいしさのポイント!この後、約30分程の水きりします。塩水で揉んだ後は水切りします秘伝のたれに漬け込みます。