日本のワイナリーを紹介する「葡萄州街道をゆく」。今回は、山梨県甲州市にある「山梨ワイン」を訪ねました。「山梨ワイン」この日は、ちょうど醸し終わった赤ワインの原料、マスカット・ベリーAのタンクからの液抜き作業があるということで、見学させて頂きました。フタを開けると、アルコールの香りが醸造所に広がります。葡萄の実を潰してタンクの中で発酵させる際、山梨ワインでは茎の部分も一緒にタンクへ仕込んでいます。タンクから掻き出された葡萄は圧搾機へと送られ、果汁が絞り出されます。搾り取った果汁は、この後再度タンクへ戻し、また数週間発酵させるのです。圧力をかけて搾った果汁とは別に、前日の作業で圧力をかけずに自然に流れ出た、いわゆるフリーランジュースで仕込んだマスカット・ベリーAを試飲させて頂きました。ワイナリーから50メートルほど歩いた場所にある、自社畑。シャルドネやカベルネ・ソーヴィニヨン、試験的にタナといった品種が植えられており、仕立ては二股に分かれた垣根栽培です。フランス語ではリラ仕立て。効果的に日光を取り入れられるんだそうです。一般に白用品種の葡萄は黄色く、赤用品種の葡萄は赤く葉が色づくのだそうです。今回のテイスティングは、30数種類の中から、オススメのものを。日本の四季折々の料理にぴったりの味です。フォーシーズンズ20092,057円(参考価格)ソルオリエンス甲州20092,692円(参考価格)そして、葡萄の出来が良かった2009年のマスカット・ベリーAで仕込んだ「ベルカント」。ベルカントマスカット・ベリーA樽貯蔵20092,057円(参考価格)あじろんスパークリングワイン20091,890円(参考価格)今回、スタジオへお持ちするのがこちら。した醸し系の味わいをお楽しみください。(参考価格)しっとりチキンとイチジクのゴマソース自然派の甲州には「しっとりチキンとイチジク」をどうぞ。淡白なチキンに、塩っ気のあるイクラをトッピングして味にアクセントをつけました。