ニジマスの燻製が完成しました(^^)うまい魚が食べたい(釣りブログです)うまい魚は鮮度が一番、つまり釣りたてが一番ってこと。うまい魚を求めて海へ川へ湖へ、釣ってくるぞご飯のおかず。プロフィールAuthor:おっしーうまい魚が食べたい!釣りブログへようこそ!おっしーと言ってますが別に押しが強いわけではありません(笑)うまい魚でうまいお酒を飲むために釣りをしています。(12/18)武庫川一文字がエライことになってます。ニジマスの燻製が完成しました(^^)ニジマス燻製を作るために釣行した先日のニジマス釣り、久々に(本当に久々です)良い釣果に恵まれ、刺身に塩焼きとおいしくいただきました。今回はその続編としてお届けしたいと思います。木材の煙で燻す、簡単にいえばこれだけです。1冷燻、2温燻、3熱燻の3つのタイプがあります。それぞれ読んで字の如し、1は熱をかけずに30度くらいまで、2は70度位、3はそれ以上100度を超えるまで熱をかけます。詳しく書いてみたいと思います。おっしー流ニジマスの燻製は温燻(よりちょっと温度高め)です。塩漬け(塩抜き)し一晩風乾したニジマスをまずはスモークウッドで温度を上げずに燻煙、冷蔵庫で寝かした後、チップで熱をかけて燻煙(W燻煙です)します。燻煙材はサクラが一般的によく見かけますが、ちょっと癖がありどちらかと言えばお肉向けでしょうか。今回は魚によく合うヒッコリー(オニグルミ)を使います。左がスモークウッド、これはは一旦火をつけると熱源無しに線香のように煙を出し続けます。今回塩漬け工程の写真を撮り忘れたので、いきなり燻煙の写真です。網の下にニジマスがぶら下がっているのが分かるでしょうか?網の上を利用して、他の食材も煙をかけていきます。たまごにチーズ、ちくわにかまぼこを乗せて燻煙します、スモークウッドで燻煙開始から3時間、網の上が完成しました。たまごに金網の型がついてますね~(笑)でもおいしそうでしょ?かまぼこにちくわ、ビールのあてに最高です!ニジマスはさらに4時間燻煙し、一次工程の完了、なかなかいい感じになってきました。このあとは冷蔵庫で1日寝かして煙を馴染ませます。仕事からの帰宅が遅れて実行できず、それが2日続きました。1日お休みのところ計3日、果たして大丈夫でしょうか(笑)さていよいよコンロでチップに熱をかけ燻煙していきます。折りたたみ式の小型スモーカーで約1時間燻煙し完成です。~ん、どうですかこの色、この艶!!!先ほどの一次工程のものとは全然違いますでしょう?後はしばらく置いて煙を馴染ませれば完成です。皮を剥いてそのまま食べるも良し、サラダに入れて食べるも良し、クラッカーに乗せてカナッペ風のおつまみも結構イケます。今回は趣向を凝らしてパスタを作ってみました。ニジマスの燻製は皮を剥いて身をほぐし、カット野菜と炒めます。因みにこの野菜セットはコンビニで買ったもので、中身はカットされたキャベツ、もやし、ニンジンにシメジがセットになっています。1袋確か126円だったかな(もちろん増税前ですよ)後は茹で上がったパスタと和えて出来上がり、その時にゆで汁を少し入れて塩味を付け、胡椒で味を調えます。これで超簡単、ニジマスの燻製パスタの完成です。盛り付けがイマイチですが、スモーキーな香りが食欲をそそりますね、ハッキリ言ってメッチャうまいです!!一般に売っている燻製は、燻製液に漬けて香りをつけたものが多いですが、やっぱり手作りで、ホンマモンの煙で仕上げたものはやっぱり違います。燻製作りは手間隙かかりますが、その努力は報われますので、まだやられたことのない方は、ぜひチャレンジして見てください。燻製をいっぱい作ってもニジマスはまだ在庫あり(笑)ご飯のおかずにムニエル作ってみました。切り身を使い、サケならぬニジマスのちゃんちゃん焼きも家族みんなで楽しみました。燻製は冷蔵庫で保管しながら、毎日ムシャムシャやってます。釣果に恵まれるとこうやって長く楽しめますから・・・ボーズなんてもってのほかです(爆)さあて次は何行きましょうか?あちこちで本格化してきたメバルもしくは花見ガレイでしょうか、それとも乗っ込みのマダイ・・・はちと早いですかね。次回もまた爆釣のおいしい記事が書けるようにガンバリマス。TrackBack:0Top↑<<スズキのサビキ釣りです。北田原ます釣り場でニジマス爆釣です(^o^)>>CommentおっしーTexさん、こんばんわ。良い色艶でしょう?ビールのアテに最高でしたよ。川魚の燻製はもちろん美味しいんですが、海の魚もイケますよ。サバやアジも良かったですが、中でもオススメはタチウオです。銀色の皮が燻煙で金色になり、そのままパクパク食べれます。]おっしータイさん、ありがとうございます、おかげ様で久しぶりに燻製作ることができました。冷蔵庫で保存している内に味が馴染んで日毎に美味しくなっていってます。