Yuccoの家族が喜ぶ焼きたてパンホームベーカリーで作るパン生地や捏ねないパン生地...ベースの生地を応用させながらシンプルでも飽きないパンを作っています。!っと開いたフランスパンって食感もさることながら見た目がとってもプロっぽいですね。あの男前に開いた惚れ惚れするクープを作る技はぜひ自分のものにしたいもの...。パンに美しいクープを作る秘訣は...オーブンにあるとか、捏ねにあるとか、スチームにあるとか、下火にあるとか、クープの入れ方にあるとか...様々な科学的な理由があるんでしょうけど...とりあえず、家庭用オーブンで作る自分のパンが失敗無くパリパリとした食感で美しく仕上げることが優先でしたら、裏技は実に簡単です。我が家でいつも作るリーンなプチパン達はこの裏技でいつも男前にバリっとしています。クープにサラダ油を数滴たらす。クープにサラダ油数滴をスプーンで垂らすと、あのバリバリっとした奇麗な割れ目が簡単に出来ます。油がある部分の生地は表面が一気に加熱して溶けます。その間に中の生地が膨らんで、それから膨らみがある程度おさまった頃に切れ込みの表面が乾燥して焼けてくるので見事な割れ目になる、というわけです。油無しでも環境の条件が揃っていれば男前に開く場合もありますけど...油を垂らせば確実です。パンの周囲のオーブンシートにたっぷりと霧を吹く。生地に油脂が入っていなパンの場合のみですけど、これをすると表面がパリパリっとします。)たっぷりなリッチなパンにこれをするとブワブワーっと膨れて大失敗しますからね。オーブンの温度を高温ぎみにする。パン生地が一気に高温にさせるためにも200°C以上の高温の設定が良いみたいです。ちなみに切り込みの入れ方適当で良いです。(あくまでもプチパンに限ってですが)私はよく切れるペティナイフでスっと真っすぐ5〜10mmくらい深さで切れ込みを入れています。クープナイフとか、カッターの刃で切れ込みを入れるのが正統派なのかもしれませんが...ペティナイフなら料理にも使っているのでいつもサっと取り出せますから私はペティナイフ派です。私がいつも作るリーンなプチパンだとこれら3つの裏技がとっても有効です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。私のホームベーカリのナッツ自働投入の容器の容量上限は60gとなっています。欲張りな...記事を読む捏ねずに美味しいパンは作れるのか先日、ホームベーカリーの「羽根」を紛失してしまいました。メーカーに注文しましたが...そんなわけで数日間ホームベーカ...記事を読む胡桃とレーズンのコクのある香ばしいパン朝食専用リッチミニ食パンスポンサーリンク新着記事ホイップバターと丸の内バターロールはまん丸が良いフレッシュりんごジャムとかち野酵母の予備発酵に萌えるふっくらレーズンが入ったプチパンが食べたい。スポンサーリンク便利なツール元レシピのスキムミルクを牛乳に、牛乳をスキムミルクに、水を牛乳に換算、任意の牛乳の場合の水の量を算出する計算フォームです。元レシピの仕込み水量から追加する副材料分の水分量を引いて、実際の仕込み水の量を算出するフォームです。