赤穂の生牡蠣、貝塚のふきのとうです。塩とレモンで食べました。海のミルクという感覚が強調されています。ふきのとうは、まさにほろ苦さの凝縮です。ストラッツァプレティはエミリアロマーニャ地方の伝統的なパスタのこと。ねじりをいれた感じです。白ミル貝の濃い味がいいですね。大和肉鶏とビーツのトルテリーニ。大和肉鶏は、シェフ最近のお気に入り。確かに肉質はしっかり、味わいはじつに濃厚。そこにビーツとレバーの入ったトルテリーニ。これは餃子、もしくはワンタンの皮のようなパスタで素材をくるみます。肉鶏のスープがまた美味です。阿蘇の馬肉のちりめんキャベツ包み。付け合せの豆は、豚足などと煮込んでいます。馬肉にはチーズも入り、シェフ特有の力強さというか迫力のある一品となりました。黒カブもついています。デザートは吉田牧場のリコッタチーズと金柑のコンポートです。チーズと金柑の組み合わせは新鮮で、かついい相性。熱さと冷たさ、異なる甘味と風味。インパクトのあるデザートです。これを口に含みエスプレッソです。いつも安定しながらも、どこかにやんちゃな様子が顔を覗かせるメニューでした。しぶりの「吉富寿し」です。大将の笑顔が素敵です。赤むつ(のどぐろ)にかぶら。