アワビは火入れして白湯で煮込み味をプラス。肝ソースで相乗効果を生み出す。上海蟹は味噌の味わいも含め、この時期のごちそう。仙鳳趾の牡蠣には葱ソースと牡蠣のエキスが加わったオムレツ。鍋はフカヒレ姿煮、大根、ピータンなどで味わいは四川の麻辣。これには、胃袋と脳みそが反応。卵豆腐に蛸は、まるで明石焼きの様相。タラの白子はサツマイモの粉を衣に。食感と麻辣の味わいでペロリ。卵かけごはんは、米粒を黄身でコーティング。そこに卵白を置き、卵黄追加。