飲料お酒お買い得品TOPお魚3年とらふぐ3人前お魚3年とらふぐてっさ付きスペシャル送料無料お魚3年とらふぐ白子なし※キャッシュレスポイント還元の対象はクレジットカード決済のみです。【淡路島3年とらふぐ】|てっちり(3人前)てっさ(3人前)セット季節により水温の差が大きく潮流の激しい鳴門海峡の海域で3年の歳月をかけて育てたとらふぐです。ほとんどのとらふぐが2年で出荷されるところを、もう1年我慢し、大きく育ったとらふぐです。「淡路島3年とらふぐ」は、質・量ともに豊かに成長しているので、味わい・身の締まり・歯ごたえ・うま味は格別です。「淡路島3年とらふぐ」は生まれました。前拓水産では、ふぐの養殖は35年前に始め、約2年で出荷していました。ノウハウが何もないところからのスタートだったそうです。育てるときには、良いタイミングで歯を切らなければならないなど何年も何年も失敗しながら、手探りで養殖法を確立していきました。天然のとらふぐでは、1.5kg以上のものを「てつ」と呼びます。養殖では2年飼育してもせいぜい700g~800g。ふぐは絞めた後に旨みを出すために少し寝かせますが、2年物は寝かせると水っぽくなってしまいます。「てつ」に張り合える養殖とらふぐは「3年」でなければならなかったのです。試験的に3年飼育したトラフグを見て、その大きさに驚いたと言います。2年物とはまるで大人と子供。その肉質は天然ものに勝るとも劣らない品質でした。とらふぐの3年飼育が難しい第一の理由は「水温」です。夏は温暖でも、冬には一定の温度以下になる必要があります。冬の水温が高いままだと、ふぐは餌を食べすぎ、3年を待たずに肝臓を悪くして死んでしまうのです。水温が冬には飼育に理想的な「9°C以下」となります。淡路島の福良湾だからこそ、「3年」の飼育が可能だったのです。生け簀にうつしたトラフグを絞め、熟練の職人が鮮やかな手つきでさばいていきます。あっという間に、身だけになったトラフグ。とらふぐの身が縮まないようにパックし、しばらく寝かせます。寝かせることにより、旨みがグっと増すのだとか。ヒレは天日で干してヒレ酒用にしますてっさ用に身は薄く引いていきアラと上身をてっちり用に盛ります。そのままてっちり、てっさをお楽しみいただける形に梱包してお届けします。※この商品には「白子」はついていません。島内のホテルや料亭で消費されるため島外には殆ど出回っていません。「島と暮らす」が自信を持ってお届けできる逸品です。※この商品の上身・アラ身は3人分(500g)です。◆調理1野菜をそれぞれ鍋用にカットしてください。ニンジンは薄目にカットがお勧めです。2土鍋に水と昆布を入れて「だし」をとります。※沸騰する前に昆布を取り出してください、そうしないと生臭くなります。3まずは「ふぐのアラ身」を入れて、ふぐの旨味出汁を出します。えのき茸、ニンジン、豆腐、長ネギと全ての材料を入れてください。5土鍋のふたをして沸騰し火がとおるまで、煮込んでください。6煮込みあがったら、お好みのポン酢や薬味でお召し上がりください。※ふぐ皮は「サッと湯通し」してお召し上がりください。◆調理1ふぐ鍋から「具材」をざる等で取り除いてスープだけにしてください。2ご飯はザルにいれて表面のぬめりを取除くために水洗いしてください。※そうすることでスープとなじみます3鍋にふぐ鍋のスープをひと煮立ちしたら、ごはんと塩を小さじ1/2程度いれて、もうひと煮立ちさせてください。4卵をボールなどで溶き卵にして、鍋に回しかけて火を止めてください。※卵は箸などで白身を切るように溶いてください。5ネギを振りかけ軽く混ぜてください。お好みで「塩」や「ポン酢」で味を調えてください。6お好みの器に盛り付けて出来上がりです。◆調理1「ふぐひれ」を表面がきつね色になるまで焼きます※家庭用オーブントースターやフライパンで焼くと簡単です※フライパンで焼くときは蓋をしないでください2日本酒は普通に飲まれる温度40°C前後とは異なり、70~80°Cと極熱燗にしてください。(蓋付湯呑or急須)3手順1で焼いたふぐひれを「温かい内」に熱燗にいれて、約2分間蒸らしてください。42分で出来上がりです。◆ポイント日本酒のアルコールがキツイのが苦手な方は、湯呑の蓋を開けた後に、ライターやマッチ等で火をつけて、アルコールを飛ばしていただきますと、ふぐのひれ酒の風味のみ味わうことが出来ます。・てっぴ(ふぐ皮)・ふぐひれがセットになった商品です。投稿日:2020年02月08日おすすめ度:リピートです。3年とらふぐ美味しいです。冷蔵で届けていただけるのでおいしさそのままでいただけます。