当たり前にならないように。2018待たされても行きたくなるお店は確かに素敵。お店側として考えた時に待たせることはやっぱり気がひけることだから。それをノブコは言ってくれたんですね。そば切り温さんは多分絶対的スタッフ数不足。これに尽きるのかと思います。キャパ的には20数席あるけど一度にさばける数に限りがあるのでせっかく来てくれたお客さんに「ただいま満席で一時間ほどの待ち時間です」って言わなきゃならない。言われたお客様は帰ってしまう。そんなやりとりが何組も今日も見られていました。お店って難しい本当に。おいしいだけでは成り立たない。面白いし工夫のしがいもあるし今後どうなっていくかは未知数なんだよね。営業時間11時半から17時。定休日はサイトには月となっていますがグーグルでは月金。(グーグルの方が最新と思われます。)11時半の開店前から行列のこともあり。5組ほどで1回目の注文が満タンになるためそれ以降のお客さんへの提供は1時間後くらい覚悟。5組目に入ったとしても30分以上提供までに時間がかかるので時間に余裕を持って言った方が良い。