(^^♪うまい魚が食べたい(釣りブログです)うまい魚は鮮度が一番、つまり釣りたてが一番ってこと。うまい魚を求めて海へ川へ湖へ、釣ってくるぞご飯のおかず。プロフィールAuthor:おっしーうまい魚が食べたい!釣りブログへようこそ!おっしーと言ってますが別に押しが強いわけではありません(笑)うまい魚でうまいお酒を飲むために釣りをしています。(12/18)武庫川一文字がエライことになってます。(^_^;)ところで皆さん、「自ビール」って知ってますでしょうか?「地ビール」の間違いじゃないのかって声が聞こえてきそうですが間違いではありません。自分で作るビール、略して自ビール、所謂セルフメイド、手づくりビールのことです。意外や意外、とっても簡単です。手づくり用に、麦汁の濃縮液の缶詰やイースト、ホップなどが販売されており、これらが一式セットになった自ビールキットなんかも売られています。この辺興味のある方は「自ビール」で検索かけてください。その自ビールですが以前よりずっと気にはなってたんですが、今回ついに作ってみました。自ビール作りは麦汁の濃縮液の缶詰(イースト付き)を使うのが一般的なんですが、これで作ると出来上がりの量が19l(大ビン約30本分)にもなってしまうのです。簡単と言いつつ初めてで失敗して、これだけの量を廃棄となればショックは大きいですよね、上手くいっても同じ種類のビールばかり大ビン30本も飲み続けるのは飽きが来るかも知れません(たぶん飽きないけど・・・)ということで、今回はドライモルトエクストラクト(以下DME)という粉末を使うことにしました。水を入れると麦汁に戻るという、言わばスプレードライのインスタントコーヒーのようなものですね。DMEはこのような商品です。写真では分かりにくいですが、白っぽい微粉末です。袋もなんとなくインスタントコーヒーに似ていますね。このDMEを水に溶かして火にかけ、ホップを投入します。収穫時期とかの問題で通年使われるのはこのようなペレット状のが多いです。今回は右側のカスケードというアメリカンホップを使用しました。DMEを溶かした麦汁5リットルに対し5gのカスケードを煮込み開始と同時に投入します。煮込み時間は60分、ホップは長時間煮込むと香りは殆ど飛んでしまい、その分苦みが強くなります。この5gのホップは苦み付け用ですね。煮沸風景です、こんな感じでグツグツ煮ます。以前某大手ビールメーカーの工場の前を通った時と同じような臭いがしてきました。煮込み終了1分前に今度は先ほどの5倍の量をドバっと投入し、サクッとかき混ぜ火を止めます。煮込み時間1分ですから苦みは全く出ません、その代わり香りは飛んでしまわないで残ります。香りを強く着けるために量を多くしました。煮沸が終わると密閉して急冷します。イーストが発酵する温度は20~25度(種類によって異なります)、途中65°Cぐらいになると雑菌による汚染の危険が高まるので、密閉して兎にも角にも急冷が大事なんですね。麦汁の温度が適温まで下がるといよいよイースト(酵母)を投入します。US‐05」これが今回使用したイーストの品名です。Safというブランドのエールイーストでアメリカンタイプのビールに合うタイプのものです。イーストはエールとラガーに大きく分けることができます。エールは上面発酵で適温が20~25°C、ラガーは下面発酵で10~15°Cが適温となります。高温で発酵するエールイーストもあれば、0°C近くでも発酵するラガーイーストもあったりします。まっ興味のある方はググってみてくださいね。イーストを投入すると発酵(一次発酵)が始まります。イーストの活動が活発でこんな風にブクブクと激しく泡立ちます。因みに発酵容器は梅酒なんかを漬け込むときに使うガラス瓶を用いました。1週間ほどで発酵が治まったので、底に溜まったホップや膨れ上がったイーストの滓などが混ざらないよう上澄み液を別の瓶に取り分け、引き続き発酵させます。これを二次発酵と言います。この時点ではもう泡立つこともありませんが、無数の活きたイーストが活動しており静かに発酵が続いています。この二次発酵を十分とることにより、クリアなビールが出来上がる(らしい)のです。10日間の二次発酵を経て瓶詰直前の若ビールを試飲しました。底近くのを汲み取ったので濁りが強く全然クリアじゃありませんね(^_^;)まあでも香りはカスケードホップの良い香りがして炭酸は入ってませんがなかなか良い味でした。瓶詰、今回はガラス瓶ではなく耐圧のPETボトルに詰めました。その際、プライミングシュガーといって少量の砂糖をボトルの中に投入してから若ビールを注ぎ入れます。このプライミングシュガーとは瓶内で炭酸を発せさせるための砂糖なんです。一次・二次の発酵中も炭酸はどんどん発生しているんですが、容器を完全に密閉していないため液に溶け込むことなく外へと逃げ出してしまってます。手作りビールではこの最終工程で瓶内発酵させ、炭酸をビール内に溶け込ませます。瓶内(PETボトル内)発酵及び熟成約1週間、トータルで約3週間かけ自ビールが完成しました。待ちに待った試飲の時、PETボトルのキャップを捻ります。\(◎o◎)/!う~ん、めちゃウマですね、ホップの香りが素晴らしくてちょっと驚きました。カスケードホップ使用と言えば有名なのは「よなよなエール」でしょうか?でもビールとしての完成度は一歩譲るとしても、香りは遥かに凌ぎます。香りが強けりゃいいってもんじゃ無いでしょうが、僕は柑橘系のホップが強く香るタイプが好きなので、これはもうど真ん中のストライクです。それを目指してカスケードを大量に仕込んだので、まあ想定内ですが・・・あまりにも美味しいのでいきなり2本も空けてしまいました。(^_^;)ビール作りは真夏の暑い時期はイーストが死んでしまったり、オフフレイバーが発生したりするとのことだったので、次の仕込みを涼しくなるまで待つことにしてました。35°C近くでもイーストは平気で活動しますよ、とのご意見をいただいたので近々仕込みを再開することにしました。何たって美味しいビール、在庫切れになってますからね。急いで仕込んで3週間、次に自ビールが飲めるのは9月下旬でしょうか。その時は記事にしてアップしたいと思います。武庫一の夏タチ、晴れ後雷雨で水も滴る良い男!?>>Commentおっしーららびぃさんこんばんわ、お久しぶりです。ビール作り、思ったより簡単で楽しいですよ。競馬と言えば先日マカヒキがニエル賞勝ちましたね!今年こそ凱旋門賞日本馬に勝って欲しいです。]おっしータイさん、こんばんわ。ビール作りは意外なほど簡単です、ただし時間はかかります。