Terraceで話題!シェアシェア送る送るクリップクリップしました油の新常識クイズ!まずはクイズに挑戦してみて。え、そうだったの!?と意外に思うような回答もあるかもしれないが、それが新常識。体内に存在する油の比率が健康にかかわることが分かってきている。油を構成する脂肪酸の中でも「リノール酸(n-6系)を過剰にとると皮膚などに炎症が起きやすい」(奥山さん)。n-6系は肉よりもサラダ油などに多く、植物油ならいいとは限らない。“いい油”とはいってもやはり油は高カロリーで、1g9kcal。「n-3系でも必要以上にとり過ぎたら体脂肪になる。“いい油”をとったらその分、別の油を減らす。「追加」ではなく「置き換え」が大切だ。食品のコレステロールが体内のコレステロール値を上げるわけではない。「体内のコレステロールは1日の代謝量が常に2g程度で調整されるので、食品で摂取するほど体内の合成量が減る。健康な人なら1日に卵を6個食べてもいい」(医師の浜崎智仁さん)。最後まで酸化しにくい」(板倉さん)。200°C以上の加熱調理では煙やにおいが出たり引火の心配があったりするが、炒めものなどに使っても問題はない。85.0%】オリーブオイルの主成分であるオレイン酸(n-9系)は体内で主にエネルギーとなる。実は、オレイン酸は、人間の体内で作り出すことができる油なので、不足することはない。そのため、オリーブオイルを取りすぎると体脂肪として体内に蓄積する。食べたエサが魚油の起源。「植物プランクトンはαリノレン酸を主に作りそれをオキアミなどの動物性プランクトンが食べてEPA・DHAを作る。オキアミなどを小魚が食べ、さらに大型の魚が食べる。そのうちに成分が濃縮される」(麻布大学教授の守口徹さん)。過酸化脂質は体に悪いが実は体内にほとんど入らない。「人間には体に有害と感じるものを排出する機能がある。酸化しすぎた油は食べても腸で吸収されず、体外に排出される」(板倉さん)。トランス脂肪酸は体内に入り、病気のリスクを上げる。精製された油からは、抗酸化成分などの体にいい成分のうち油に溶けにくいものが、精製の段階で除かれてしまう。2015年7月1日〜15日に『日経ヘルス』および『日経ウーマンオンライン』の女性読者を対象にウェブで実施したアンケートの結果から作成。