同行の酒好きは、チョイスしていました。東京で辻静雄食文化賞の選考委員会があり、そこに特別部門(専門技術者賞)の中間選考委員として参加しました。選考会が終わり、その後の会食です。福田和也さん、辻芳樹校長などです。みなさんの話題が豊富で、その話を聞いているだけでもエキサイティングな体験でした。エスプーマにして、スパイスの香るオレンジのジュレと共に。プレゼンテーションも面白いのです。左はアスラガスの画像、右側が料理です。アスパラガスの味が結構凝縮されています。オレンジのジュレもいい感じ。ロブションブランドのキャビア。キャビアの下には甲殻類がぎっしり詰まっています。贅沢かつ緻密な料理です。ペルノー香るレモンのスュックとピストゥーを添えて。視覚的にも刺激のある料理です。種々の香りと食感の饗宴が胃袋に大きく寄与します。ベーコン香るサヤインゲン豆のクーリを注いで。卵の濃厚さ、インゲンの青みなど素晴らしいバランスが、喜びを呼び込みます。フヌイユの枝をさして香ばしくグリエしプロヴァンス風味のコンディモン、ツルムラサキと共に。皮目をカリッと香ばしく焼き、中はしっとり。香りも含め、安心と刺激の料理です。特選和牛ホホ肉のエビスビールブレゼフランドル地方料理"カルボナード"の定義に基づいて。食べると意外にも軽さと旨さの大行進です。ビールの苦味も僅かですが、きいています。ルバーブのコンフィとフロマージュブランのソルベを添えて。カフェとミニャルディーズ。久しぶりのシャトーレストランでした。現代の料理はさすがでした。4月末「カハラ」昼の会です。同級生が多く集まります。お決まりの柏原・ナイアガラの生ワインから始まり。生ウニのパウダー、芽ネギのフライです。優しいけれどインパクトのある味わい。手前左からパプリカにカンコワヨット(常温で柔らかいチーズ)、コンビーフにふきのとう、アサリを紹興酒で2日漬けたもの。その上がタゼリ、塩ネギなどの根っこ。左が門真蓮根にホタテを混ぜあげたもの。仕上げに海苔にのったカチョカバロです。じつに旨い組み合わせです。「ブランジェリータケウチ」で焼いてもらうカレーパンで、コーヒーオイルがかかっています。その朝に掘り、湯がくことなくそのまま焼けるのが水間です。甘い香りとあふれる液体に感動です。これも定番となった十割そばにカラスミです。カラスミの塩分、旨みがきいています。淡路島のタマネギです。そのまま焼いてあるのですが、中身が問題です。干しナマコ、松キノコ、百香草などが入ります。