みょうがは好きなように切ったらいい。縦ならシャキシャキ、斜めに切ってさらに千切りだと香りが強調される。みじん切りでもかまわない。氷水に浸ければシャキッとする。<作り方>1.カットしたうなぎをバットにのせて白ワインを振りかける。白ワインで飲むからワインを振りかける。日本酒や焼酎が相手なら酒でいい。かける量は遠慮しないでたっぷり。2.オーブントースターで温める。温めるというより、焼くといった方が正確かも。表面をこんがりさせるとおいしくなる。白ワインを振りかけることで身もやわらかく温まる。電子レンジで温めるのは好きじゃない。加熱し過ぎると身が破裂して組織が破壊される。オーブントースターでだってほとんどのものの温めはできるから、ぜひ、試して欲しい。どっちがおいしいかは比べたら分かる。ラップをかける必要もないよ。3.うなぎをお皿に盛る。4.うなぎにみょうが、三つ葉、大葉、ねぎをのせてわさびを添える。白ワインだってわさびのツーンとした香りが合う。蒲焼のタレはかけない。うなぎにわさびをのせて、たっぷりの薬味と一緒に食べる。三つ葉、みょうが、ねぎ、大葉もハーブである。熱いうなぎにのせられると、それぞれの香りが立ちこめ、うなぎの香りも混ざり合って、白ワインがおいしく飲める。シャルドネみたいな辛いワインなら、コショウをガリガリってやると良い。これをご飯のおかずとして食べるなら、うなぎの身の半分を細かく切って、熱々ご飯に混ぜ込む。残りの身と薬味をご飯の上にのせれば、うなぎまぶしになる。