麹を醸(かも)す!!金山寺味噌を作ろう!!って思い立ったら吉日。と3種類の麹が必要です。血迷って、1升で造り始めちゃった。予想通り、量が多いと温度管理が大変!!麹の厚みがあるから、温度がこもります。麦麹なんて、寝ている間に45度に。あかんやん、それから2時間置きに麹のお世話。温度が上がったら、もみもみして温度を下げます。高熱を出した子どもの看病みたい、、、2時間置きって、授乳みたいですよね!今年8月に亡くなった母親のありがたみを、再認識しました。米麹スタート順調に発酵するも、発酵止めるタイミングがわるく、胞子が、、、ちょっと、緑色になりましたが良しとします。豆麹スタート順調に発酵するも、温度計が外れていて、すぐに温度計刺し直したら、わう、35°Cに!!すぐに大豆チェック、あ~、、、、納豆になってるわ、、で、後日再度一からスタート今度は温度計をきっちりさして、無事終了。麦麹スタート順調に発酵するも、麦をなめてた!?まあ、温度が上がる上がる、、3つの中で断トツです。麹菌が死なないように、頻繁に温度を下げる為に「まぜまぜ」、「もみもみ」なんとか、高熱期を乗り越えて完了さて、やっと金山寺味噌造の仕込みに入る準備が出来ました。