→デザインTシャツ【コウシュ】のブログ油の話。次から次へと説というべきか、発見というべきか、流行というべきか、が変わる油の話。効率良く摂取できるエネルギー源であり、細胞膜やホルモンをつくる元となる脂肪。常温で液体なのが、不飽和脂肪酸、と覚えておけば良い。魚の油は「不飽和脂肪酸」(海や川・湖の水は冷たいので「常温で固まってしまう」と困る)。他方、植物から作られた油は、殆どが液体、つまり「不飽和脂肪酸」(あてはまらないものとしては、ココナツオイル、パーム油、カカオバター、ピーナツバターなど。これらは「飽和脂肪酸」を多く含む)。現代社会において意識しなくても摂取しがちなので、どちらかというと抑える方向で意識すべし。積極的に摂るべき?摂らぬべき?その効果は?ここからが面倒。不飽和脂肪酸の中で、オメガの「3」と「6」と「9」という分類がなされ(おおざっぱには、分子構造の端っこから何番目に2重の結合があるか)、それぞれ特徴が異なってくるよう。唯一、意識しないと摂りにくいのが「3」。オメガ「3」って何、とみると、ここで出てくる、最近よく目にする油たち。えごま油、アマニ油、チアシード。これってどう使えば良いの、どんな味なの、と少し面倒。脂ののったイワシ、サンマ、サバ、ぶり、マグロのトロ、ウナギ、サケなどにも含まれている。日本人なら週2回ぐらいこれらの魚を食べるというほうが簡単に実現できそう。ここで知っておくと良さそうなのが、オメガ「3」とオメガ「6」の相反する関係。普段の食生活でたくさん摂る機会のあるオメガ「6」のほうは、病原菌などから体を守る炎症反応を促進する(しかし度を過ぎるとアレルギーやがんにつながる)、あまり摂っていない可能性のあるオメガ「3」のほうは、炎症反応を抑制する役割を担う。トータルでの健康のためには両者をバランスよく摂ることがとても重要。週2回、脂ののった魚をなるべく生で食べること、それ以外の油は意識せずとも摂っている可能性があるので極力控えること。家での普段使いの油には、ごま油、オリーブオイル、菜種か紅花などで高品質なものを選んで、メニューごとにいろいろ変えて使うこと。魚も水銀の問題が取りざたされたりもするし、今後も油に関して新発見もあるだろう。影響を受けると酸化(=劣化)する。油の酸化が進むと最終的にはアルデヒド類などが発生、老化や病気の原因になると言われる。そもそも油が酸化するとおいしくなくなる。飽和脂肪酸(つまり、肉やバターなど)の良いところは、化学的に安定しており、酸化しにくい点。中でも特に、オメガ「3」の油は酸化しやすいため、暗所に保管、加熱せずなるべく早くに生で食べると良い。不飽和脂肪酸の中で、揚げ物をするときの加熱(180°C)に耐えられる(=高温でも酸化しにくい)のは、オリーブオイル(210°C)やピーナツオイル(220°C)(これに対し、ごま油は150°C、ひまわり油は170°C、コーン油は140°C、など。菜種油についてはデータが見つからず)。この方式をとることが多い)・原料に圧力をかけて絞る「圧搾」(ごま油、えごま油、亜麻仁油、ココナツオイルなどはこの方式をとることが多い。低温圧搾か高温圧搾かの違いもある)の2種類がある。低温で圧搾された油は高品質で栄養価が高い。精製や高温での加工の場合、効率的に大量に作ることができる一方、品質は落ちることになる(有害と表現する人や場合もある)。トランス脂肪酸;食品や菓子の大量加工においては、安定していて酸化しにくい油/脂肪を使いたい(劣化しにくいように)。植物から作る油はバター等より安く作ることができるが、難点は、不飽和脂肪酸、つまり、不安定で酸化しやすいということ。そこで、植物からつくった油(不飽和脂肪酸)に、人工的に水素(O)を加え(炭素(C)が2本の手で結合しているところを、一部、2本の手でなく1本の手で水素(O)と単体結合するようにして飽和脂肪酸をつくる)、マーガリンを作ったり、冷凍ピザや焼き菓子、揚げ物に使用。その過程でトランス脂肪酸が生まれる。トランス脂肪酸は悪玉コレステロールを増やし、善玉コレステロールを減らす、と言われているえごま油とアマニ(亜麻仁)油:「えごま」はシソ科の植物。葉っぱは韓国料理・焼肉屋さんで出しているところもあるあれ。亜麻仁油は、「亜麻」の種からとる油。「亜麻」の茎の繊維はリネンとなる。アマニ油は食用の他にも油絵具のパインダーなどにも使われている。双方ともに、オメガ「3」系なので加熱は✕。味はかなり癖が強い(まずい?)とのこと。ドレッシングやたまごがけご飯にかける、納豆に混ぜる、などが良いそう。ココナツオイル:飽和脂肪酸に分類される。飽和脂肪酸は既に十分に摂っているので、意識的にココナツオイルを追加で摂取する必要はない。糖質制限をしたときに脂肪が分解されケトン体ができるのを促進するという説から。ココナツオイルを飲むと痩せる、ということの科学的裏付けは不明。菜種油とキャノーラ油、紅花油:キャノーラ油は菜種を品種改良してつくったキャノーラ種からとった油。菜種油、キャノーラ油にしても、紅花油にしても、製法、および、遮光の瓶に入ってるか、で選ぶと良い。油を売る:江戸時代、油売りがお客の枡に油を注ぐ際、油がたれ終わるまで時間がかかり、その間お客と雑談をしていた、ということから、仕事中に無駄話をして怠けている、という表現に使われるようになったそう。Kousch.JPデザインTシャツ【コウシュ】1枚で存在感のあるデザインTシャツ。仕事や休日を心地よくクリエイティブなものに。