弥生・ひな篭3新型コロナウイルス感染を防ぐため、今とるべき10のアクション4柴咲コウさん、技術の粋を尽くした京友禅の着物お誂えに挑戦!5大人の旅支度は“いつもの延長線上”がおしゃれ!──スタイリスト伊藤美佐季さんの【おしゃれの扉】ファロ|最先端のヴィーガンランチは驚きと楽しさが満載!イタリア料理と日本の食材を融合させた新しい食体験を銀座から世界へ発信2019/12/09撮影:前川明範モダンでオリジナリティあふれる料理で人気の東京銀座資生堂ビルにあるイノベーティブイタリアン「ファロ」。おすすめは香りも彩りも豊かな今までにないヴィ―ガン仕様のランチコース。イタリアと日本の文化が重なり合うガストロノミーレストランで驚きと楽しさに満ちた食体験をどうぞ。日々変わる日本の風土を驚きとともに味わうイタリアの2つのレストランでミシュランの星を獲った能田耕太郎さんをエグゼクティブシェフに迎え、2018年内装も一新してオープンしたイノベーティブイタリアン「ファロ」。能田シェフの20年以上にわたるイタリアでの経験と、日本の食材や技を融合させた料理で、驚きと楽しさに満ちた新しい食体験を発信しています。5撮影:前川明範スタッフの出身地はもとより、日本各地の生産者から取り寄せる100種以上もの食材や調味料を駆使した、まさに今日の旬を味わえるのが魅力です。ランチで味わいたいのは日本の精進料理にも通じるという「ヴィ―ガンランチコース」。「限られた食材の中で最大限においしさを引き出す。ガストロノミーの表現のひとつです」と話す能田さん。有機にもこだわる食材と技法を駆使し、色や香りも料理の大きな要素としてメニューを作り上げます。皮を剝いた茄子を揚げてから自家製のセミドライトマトと香味野菜から抽出したソースとともに低温のオーブンで焼き、旨みを閉じ込めています。口の中でとろけるような食感ながら、野菜のおいしさを最大限に引き出した存在感のある味わい。パスタ、メイン、ドルチェまで動物性由来のものは一切使用していません。目には見えない手間と工夫を重ねた料理を、スタッフから素材や調理法などの話を聞きながら食べ進めると、舌も心も十分に満たされます。手になじむ江戸切子のグラス、信楽焼の器など脇を固める日本の匠の技と料理の競演も楽しみのひとつ。リニューアル後も日々、進化し続けています。今日はPiacereでシャンパンと歩兵さ...昨日は彼岸の中日。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がFujingahoに還元されることがあります。