これは酒飲みにはたまらない味わいです。焼いた香ばしさと味噌の味が実にマッチします。かき揚げは、天だしか塩のどちらか選んで下さいということ。それで両方選びました。天ぷらは野菜に小海老のかき揚げ。天だしに油分が入ると、旨味も増すというもの。この天ぷらをつまみながら、蕎麦を手繰るのです。蕎麦は田舎にしました。香りも強ければ、食感と喉ごしが見事です。久し振りに訪れたのですが、やはりこの細さと十割という主のポリシーには脱帽です。こんな蕎麦屋が大阪にあるだけで幸せですね。グレーシィ天神橋ビル1号館06-6882-8844<京の大屋台村・イベント終了ありがとうございました!>10月4日(日)、信じられないほどの大勢の方々に来ていただきました。ありがとうございました。今後とも、楽しめる会を開催して参ります。今回は本当にありがとうございました。「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。先月末に「ホテルグランヴィア京都」で「美食の夕べ」というイベントがありました。アルプスの美食大使・ステファン・ブロン氏ホテルグランヴィア京都・加藤善一氏それぞれシェフの饗宴です。ウニとキャビアを添えて(ステファン)キャビアが結構たっぷりで迫力あり。セップ茸のバヴァロア添え(加藤)ウサギが旨いのです。栗が入った麦のリゾット、ジェネピの香りとともに(ステファン)このオマールの火入れの絶妙なこと。火を入れた柑橘風味のフグと共に鷹峯唐辛子添え(加藤)アワビのやわらかな食感はフレンチのそれです。野菜のソーセージ(ステファン)ソーセージが面白いです。それが野菜の香りに供するのです。ライム風味のバナナの冷たいパルフェ花山椒風味のミルクチョコレートクリームを添えて南国フルーツのジュレと共に(ステファン)南国フルーツの酸味や甘味にインパクトを感じたのです。シードル風味ヌガティーヌとソバ粉のシュトルーゼル(ステファン)シードル風味が生きてますね。左が、カリソン風マカロン爪楊枝の上は、甘草風味のマシュマロ(ステファン)フランス料理の変化。それも本国と京都での変化。その差異が感じられたメニュー構成でした。非常に面白くかつエキサイティングな催しでありました。JR京都駅中央口075-344-8888<京の大屋台村・イベント終了ありがとうございました!>10月4日(日)、信じられないほどの大勢の方々に来ていただきました。ありがとうございました。今後とも、楽しめる会を開催して参ります。今回は本当にありがとうございました。「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。角に、突然パリのビストロが誕生したような佇まい。ミッシェル」で3年ほど働いた経験があるので、その内装や雰囲気をできるだけ現地に近いものと考えられた結果です。アミューズはフランス産シャラン鴨のリエット。典型的なアミューズです。した食感から旨味へと変化ありです。的鯛と自家製スモークサーモンのタルタルカリフラワーピュレ。サーモンの中に山芋が忍ばせてあり、サクッとした食感も楽しめるのです。ラタトゥイユと黒オリーブソース。黒オリーブのソースも良いですね。なんと鴨と豚のアンサンブル。ボリュームしっかりで迫力あるメニューでした。鴨の旨さは今も残っています。パリ・ブレストは、こちらの名物です。話題は写真、映画、小説など多岐にわたり、それぞれが個性ある発言をして、あっという間に時間が過ぎてゆきました。柳八幡町80番1075-212-7713<京の大屋台村・イベント終了ありがとうございました!>10月4日(日)、信じられないほどの大勢の方々に来ていただきました。ありがとうございました。今後とも、楽しめる会を開催して参ります。今回は本当にありがとうございました。「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。あった「吉膳」が下河原に移転しましたが、なかなか伺うチャンスがありませんでした。以前は小さなカウンターが一つだけでしたが、今度は一軒家。1階のカウンターはゆったり、2階座敷もテーブル席でかなりゆとりのある空間です。ここはまず酒の肴が数点並ぶ。始まりは、小かぶと菊花のみぞれあえ。上にイクラがのります。した後、鯛をしっかり。脂がのって旨いんです。