右が有塩、左が海草入りです。どちらも濃さがあります。スープにハマグリが入っています。前菜ブレス産プーラルドとフォアグラのパテ・アンクルート甘酸っぱいチェリー添え。アラカルトのメニューです。通常のアラカルトはこの1,5倍ぐらいのサイズということです。ボリュームはありそうなのですが、そんなに濃厚な味わいではないので、すっと食べてしまいました。前菜、アーティチョークとフォアグラ。こちらがコースに組み込まれてる前菜です。この合せ方も繊細で、フォアグラが溶けてソースのように感じます。見た目にも美しい料理です。生クリームと海老だけで取ったもの。コクがあり旨みも凝縮しています。一皿にコクや旨み、酸味や塩味など、うまいバランスでちりばめられていました。メインはリー・ド・ヴォーのグルノーブル風とグリンピース。質のいいリー・ド・ヴォーはねっとりとして香り高いです。見事な一体感が生まれます。アラカルトからメインをもう一皿。ブレス産若鶏のドゥミ・ドゥイユと季節の野菜。ストウブの鍋に入って出てきました。それをメートルドテルが、テーブル横でサーブします。トリュフを挟んだ名物料理です。想像よりもかなり軽いのです。鶏の旨みが利いています。チーズも各種揃っています。デザートはマドレーヌとヨーグルトのソルベです。グランマルニエ風味のスフレ。同行者のデザートは一直線のパリ・ブレストとノワゼットのアイスクリーム、プラリネ。デザートはスフレかパリ・ブレストのどちらかをチョイスします。どちらもなかなか食べごたえのあるデザートです。シェフのマチュ・ヴィアネさん。エントランス横に、アラン・シャペルさんのコーナーを残したいと提案したのがヴィアネシェフでした。素敵な取り計らいです。三条堀川商店街が、面白くなっています。この「魏飯夷堂(ぎはんえびすどう)」を始め、ユニークな店が増えています。インテリアも朱色をベースにした彩りは、どこかエキゾチックなムードを醸しだしています。ここは小籠包(ショウロンポウ)が名物です。皮がぎりぎりまで薄く、しっかりスープが入っています。生姜と黒酢をかけ、まずスープを吸います。旨みの凝縮したスープが口の中に広がるのです。続いて皮もぺろりで、満足。酸味と甘みのバランスが良く、そして豚肉の味わいもきちんと感じます。白いご飯が欲しくなる一品です。酸辣湯麺(サンラータンメン)です。酸っぱい辛いのですが、これもほどよい感じで、スープの味と素敵なハーモニーを協奏します。食べるほどに味わいが深まってゆくのです。「あそこの焼きビーフンは美味しい」と聞いたのです。予想を上回る旨さでした。魚介のエキスがビーフンと絡み、いい仕上がりです。もとは芦屋からスタートし、いまは大阪、東京などにも店は広がっています。ランチ時によく訪れます。事務所のスタッフとゆきました。スタッフは、すだちそばを頼みました。視覚的にも魅力的な印象を最初から受けます。僕は、かき揚げせいろです。かき揚げは、店によってホントにさまざまです。そこのポリシーが表れているといってもいいかもしれません。ここのかき揚げは、ほとんど海老で、サイズも高さがあります。これは中まできちっと火を通すのが難しいはずです。このサクサク感と、全体の火の入り方など見事。こんなかき揚げに出会うと、うれしくなります。これもしっかり香りがあり、コシもしっかり。かき揚げとのコンビネーションも素敵です。事務所の近くにこんな一軒があるのはうれしいことです。北新地は、ひとくち餃子の発祥の地。そのせいもあってか、餃子屋が結構多いのです。餃子を供する店がかなりあります。その中の一軒が「菜遊豈」です。「さいゆうき」と読みます。ビルの地下でカウンターとテーブル席が一つです。餃子がメインですが、居酒屋メニューも相当揃っていて、いろいろな献立が食べられるのです。これは親指より小さいぐらいのサイズです。皮はカリッとして、中のあんは少し甘みを感じます。包み方がやや異なり、これもカラッと揚がり、その皮の香ばしさが生きています。お好み焼き風餃子というのもあります。お好み焼きに見えます。焼き餃子の上にお好み焼きソースを塗り、ネギとマヨネーズです。次第に焼き餃子に移ってゆくという一品です。餃子の口をフラットに戻すには漬物がいいようです。1年ほど前に「あまから手帖」で『北新地丼マップ』を企画・取材・執筆しました。地上に移転、装いも新たになりました。昼の献立は非常に値打ちありです。この日、食したのは「鉄火丼」。丼に茶碗蒸しと汁ものがつきます。一つの世界が生まれます。日本人には、とてつもなく素敵な相性でしょう。マグロのボリュームもあります。見かけはシンプルですが、味わいは深く美味です。ほかにちらしなどランチメニューは数種類あります。清潔感を大切にする職人で、その精神は息子さんにもきちんと継承されています。