日々ステン専用砥石?砥石屋さんが、新しい砥石が出来たとサンプルをくれた。ステンレス専用として作った中砥石だ。感覚では#1000かな?とりあえず銀三鋼で実験してみたが、使い始めは砥石が食い過ぎる感じがして、感覚的に研ぎ辛い印象があった。現実的には良く研げているのだけれど、引っ掛かり感が強い印象。!少し反ったので砥石を面直しを行うと。急に滑らかな感覚が生まれた!水の掛け具合でも好みの研ぎ味が選べる事も判明。個人的見解では、水を多く掛け泥を出して研ぐと手に疲労感が少なく良く研げると思う。マグネシア系は良く研げるが塩分を持っている為、サビに対して警戒が必要だった。意地悪心で炭素鋼も研いでみたが、研ぎ最中にサビが浮く事が無かったステンが研げるのだから炭素鋼もバンバン研げる。研げる=泥の出が激しいので水の調節がキモとなる。泥を出す方法で研いだ場合、以外に細かい研ぎ目になるので仕上げ砥へ飛んでも大丈夫かもしれない。このへんはお好みがあるので・・・。AOKI大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。