満席の「ビアバル」と、クラフトビール。満席の「ビアバル」と、クラフトビール。現地そのままの内装やメニューが売りだったビアパブが、より日本人にとって心地よい「ビアバル」へと進化しています。その大きな要因が、国産クラフトビールの台頭。日本でもここ数年、めきめきと頭角を現すビールの造り手が増えてきたのです。2012年は、「ビアバル」が日本を元気にします。ビアフェスに潜入!「顔の見えるビール」職人アンケート醸造職人がビールファンに贈る祭典「第6回ニッポンクラフトビアフェスティバル」。会場に編集部が潜入し、全国から集まった気鋭のヘッドブルワーたちにアンケートを実行(強行?)しました。造り手の「顔」を知れば、クラフトビールはもっとおいしく、もっと楽しく味わえます。現代に生かしたい、次代に残したい、世界に自慢したい――そんな思いから、2009年よりスタートした「全国お宝食材コンテスト」。選りすぐりの逸品を紹介します。食の文化遺産巡り「大分」"食の世界遺産"に指定したい名店から、"地元に愛される日常の食"まで、日本各地に息づく食の文化遺産を巡る旅。今回は大分県を訪ねました。カボスにフグ、柚子胡椒が有名なのはご存じの通り。大分は、ワイン、チーズ、生ハムが県内で揃う土地でもあるのです。恵まれた気候風土を持つ土地の、豊かな食を案内します。バターでニンニクをゆっくりと炒めて、じゅうぶんに香りが立つと、火力を強めてちぎったキャベツを放り込んだ。」(『キャベツ炒めに捧ぐ』より)――2008年に直木賞を、2011年には中央公論文芸賞を受賞した小説家、井上荒野さん。クリエイションの源を探ります。1,026円(税込)満席の「ビアバル」と、クラフトビール。1,026円(税込)スイーツの、プロになる。品切れシェフの「手仕事」いただきます。新作スイーツ一挙公開。うわぁ、ありがとうございます。全部欲しくなってしまう。今日、料理通信を歯医者に持ち込んで読んでた。先生に「画数が56〜58もあってえげつない漢字」と話したんだけど。この漢字を印刷した人がすごいことに気づいた。原稿も、この字が書いてあるのか気になる。『料理通信』さんの影響で、粉ものが食べたくて仕方なかったので決行。タイシさんの「北の大豆」豆乳で牡蠣グラタンを作りました。あさイチでやってた、「調理前に牡蠣を塩水で洗う」を実践したら、見事ぷっくり。岡田さんの手から生まれる味・・・って考えると味の到達点を想像してしまいますね。おいしさを極めずにいられないところに職人魂を感じます。20:21:06岡田吉之さんによるワンハンドクッキング。Webでも過去の連載を紹介しています。20:18:22シュウマイを手で包めない岡田さんは考えた、「冷凍して固めればいい」と。卵ケース、アイスクリームの容器......いろいろ試してついに見つけたのがRichell社製の剥離しやすい離乳食用冷凍小分けトレー。20:12:53FREEなレシピ【ワンハンドクッキング】――脳出血で倒れて右半身麻痺になった、元「ア・ポワン」パティシエの岡田吉之さん。「どうしたら、ワンハンドでももっとおいしく作れるか?」の探求に邁進中です。校了日は心身ともに消耗するため、編集長Sがハーブティを淹れてくれ、パウンドケーキも切ってくれました(やさしい)。ティーポットの使い方を間違え、かわいい惨事に。19:36:58今日は校了日。うしろで無我夢中でゲラを読んでいる編集部Fが「ふっ」って笑いをこぼしました。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。現在登録しているメールアドレスパスワード次回からのメールアドレスの入力を省略パスワードを忘れたパスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスまだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りいたしました。会員になっていない方はこちらから。