歯を入れたときに初めて豚の旨みと融合するのです。思わず、白いご飯をお願いしました。麻婆はご飯にかけてこそ真価発揮という思いが強いのです。白子の濃さが辛さに反応し、旨みをましてゆきます。小さな担々麺を追加してしまいました。供された文山包種茶(ぶんさんほうしゅちゃ)が、すこぶるつきの美味しさでした。毎日放送の本郷さんと新たなプロジェクトについての打ち合わせも兼ねた食事です。訪れたのは北新地のイタリア料理店「クラッティーニ」。最初は、バッカラ、チーズ、キャビアです。バッカラはタラの塩漬け。それをチーズで融和し、キャビアの塩分と旨みでアクセントを添えます。