ナポリ・スタイルの石窯を使ったピッツァは、サクッとしたもっちり感。このバランスがじつに見事です。サンマとウイキョウのスープから始まりました。白インゲンが味わいを深めています。ピッツアは、水牛のモッツァレラを使ったマルゲリータです。トマトとバジル、モッツァレラと基本の一皿。パスタはマッシュルームのペースト入りスパゲッティ。キノコの香り、しっかり楽しめます。4種類のチーズが入っていますが、ゴルゴンゾーラが効いています。そこにアカシヤのハチミツをかけると、まろやかさが生まれます。ブルーチーズとハチミツの相性が素晴らしいのです。ナポリ風ラグーのスパゲッティ。栗の甘みもいいですね。これは、一旦ピザ生地を揚げ、そこに具材をトッピングして焼くモンタナーラ。思ったよりかなり軽めに上がります。この生地の感じ好きですね。一品、ピッツァということとなりトマトソース、フルーツトマト、ニンニク、オレガノ、バジルのみでチーズを使わないマリナーラとなりました。焼き上げてからそこに野菜などをトッピングすれば季節によって自由自在の味を生み出すことができます。