この脂はこの時期だけに蓄える皮下脂肪です。脂の旨みこの熊の醍醐味。臭いはなく甘みだけが口の中に広がってゆきます。脂に熱が加わり、チリチリと縮んでゆくのです。ゼラチン質特有の食感に、甘みだけが残ってゆきます。野菜がすこぶる付きの旨さ。青みがあり濃厚でホントに大地の恵みという感じをしっかり感じるのです。この日は赤身もということでアバラ肉。背ロースに比べるとやや臭いはありますが、旨みはしっかり。出汁の味を吸い込んで美味です。麺をいれてそろそろ終焉に近づいてゆくのです。白ご飯と鯉こくのセットもうれしいです。適度な粘りとコクが素敵です。訪れることが出来ていなかった四川料理の「大鵬」に行きました。四川料理で名高いよだれ鶏です。最近、いろいろな店でメニューに入っていますが、それぞれ印象が異なります。ここは結構油分というかソースの分量が多いです。辛味もかなりきいています。鶏を食べ終わったときに、春雨が届きます。「残ったソースをかけて食べてください」とのこと。和えて食べると、辛味と春雨の食感がうまい出会いで、食べやすくなります。担々麺もお願いしました。担々麺の定義も難しい。本場は汁なしといわれていますが、日本では汁ありがスタンダードです。適度な辛味と旨みのミックスがいいです。酸辣湯も注文しました。なんと麺とスープが別々に出てきました。麺は艷やかで、光っています。酸辣湯は、酸っぱい・辛い・甘いの三拍子揃っています。別の小さな器にめんを取り、そこにスープをかけて食べるというわけです。味わいを調整できるのがいいです。