焼き餃子より、もっと如実に皮の旨みがストレートに伝わってきます。皮が持つ小麦粉の味わいが口のなかで広がってゆきます。そこに餡の旨みや野菜の味わいが追いかけてゆくのです。「これは好みの問題ですが。水餃子に一票です」などなど。両隣のテーブルが「5人前」や「3人前」と追加されているのです。思えば、熱いほうが美味しいのですから、追加注文したほうがいいわけです。中華そばもお願いしました。スープも澄んだタイプで、まさに中華そばの味わいです。昨今流行りの豚骨や白湯などとは異なるタイプですが、ときにはこのような中華そばを食べるとホッとします。千角(せんかく)」があります。何度か訪れた蕎麦屋さんです。ここで必ずと言ってよいほど注文するのが桜えびの掻き揚げです。それと蕎麦というのが定番で、その時の腹具合や気分によって別の一品をお願いしたりします。お通しで蕎麦豆腐が出ました。蕎麦の香りや食感など、ねっとりしているのですが蕎麦がきちんと主張する一品。この日気になっていたのが炙り合鴨ロースのサラダでした。合鴨の味わいと、香ばしく揚げられた蕎麦のカリッとした食感がじつにいい塩梅です。野菜もたっぷり入ったお値打ちのサラダです。さあ、桜えびの掻き揚げです。塩をすこしずつ付け、サクッとした掻き揚げを食べる。桜えびの香りと旨みが素晴らしいのです。おもわず笑みがこぼれてくるのです。なかまできちんと火入れをしなければなりません。十割なのにこの細さと喉越しの良さには、毎回感動を覚えています。蕎麦というか大地の香りもしっかり漂っています。見事!ご主人が「こんな蕎麦を打ちたい」という意志がはっきりしているのです。十割の細打ち、香り高く、ホントに凄いです。