2012年07月うまい魚が食べたい(釣りブログです)うまい魚は鮮度が一番、つまり釣りたてが一番ってこと。うまい魚を求めて海へ川へ湖へ、釣ってくるぞご飯のおかず。プロフィールAuthor:おっしーうまい魚が食べたい!釣りブログへようこそ!おっしーと言ってますが別に押しが強いわけではありません(笑)うまい魚でうまいお酒を飲むために釣りをしています。(12/18)武庫川一文字がエライことになってます。南芦屋浜のサヨリ釣り、リベンジのハズが・・・サバ7月15日(日)晴れ時々曇りここ2・3日、良く利用している釣り具チェーンのフィッシングマックスのHPで「南芦屋浜のベランダでサヨリが上がり出しました」との記事が連日載っており、読んで見ると中々の良型で数もそこそこ出ているとのこと。南芦屋浜のサヨリと言えば、昨年末釣り友のN君と釣行して、ものの見事にボーズをくらった悪夢を思い出します。あれから早くも半年以上が過ぎ、またサヨリの季節がやってきました。これから年末までがシーズン、いよいよリベンジの時期到来です。この日リベンジ成功の夢で目が覚め、嫁さんに「釣りに行ってくるわ」といそいそと出かけてました。サヨリ釣りは朝が早くなく、仕掛けも簡単で荷物が少なく楽チンです。釣り場には11時半ごろ到着しましたが、南面のベランダはすでに人で一杯、さらに南西からの強風で海面が波立っています。ヨットマンには格好の天気でしょうが釣りには強風は大敵です。言うことで東面のベランダにエスケープしました。ここは風裏になり、海面はうねりは多少ありますが、波立つ程ではありません。仕掛けをセットし投入しました。隣の方に「どうですか?」と釣果を尋ねましたが、帰ってくるのは「いや~、渋いですわ~」との声。周りを見回しても釣れている様子は無く、ちょっと雲行きが怪しくなってきました。釣り出してから30分位経ったとき、サヨリ仕掛けの連玉ウキが横に走り軽く合わせるとプルンとした独特の手応え、しかし「よっしゃ~」と心の中で叫んだのも束の間、フっと竿先が軽くなり、「アカン、バレた~」と思わず声に出してしまいました。それからしばらくして隣のそのまた隣の人がようやくサヨリをゲット、さらに1匹追加となりましたが、概ねみんな低調、多い人で4匹、大半がボーズです。僕はと言うと4時間近く粘ったのに結局サヨリは姿を見せず釣果無し、リベンジどころか物の見事に返り討ちに遭いました。時計を見ればもう3時半、サヨリは諦めサビキ仕掛けに変更しました。ここではサヨリ以外にアジ・サバ・イワシの青魚御三家が回遊しているとのこと、丸ボーズは避けるべく、何とかサビキに全てを託します。サビキで使う撒き餌のアミエビはサヨリで使ったものと一緒、幸い(?)なことにタップリ余っています。撒き餌用のカゴにアミエビをタップリ入れ、大きめのウキ(10号)を付けてサビキ仕掛けを投入しました。1投目、特に何の変化も無くウキは流れていきます。仕掛けを回収しアミエビを入れて2投目を投入、潮に乗ってウキが流されていきます。10mほど左から右に流れた時、大きなウキが海中に引き込まれました。「おお、アタリや」と差を立てリールを巻くとかなりの手応え、と言うか凄い引きです。何やこれはと思ったらいきなり凄い勢いで横走りします。この魚の正体はサバでした。側面に黒い斑点がありますね、これは夏場が旬と言われているゴマサバです。サイズは25cmちょっとあります。これくらいのサイズになるとサバは良く引きますね、釣っていて楽しいです。続いて第3投目、今度はウキが海面にぴょこんと跳ね上がり海面に寝てしまう典型的な食い上げのアタリで2匹目をゲットです。その後ほぼ1投1アタリでサバを追加していきました。結果4時半までの1時間で19匹を釣り上げました。サバは1匹釣るごとに鮮度を保つため首を背中側に折り血を抜いて締めます(これをサバ折りと言います)が、この手間がなかったら4~50匹は釣れていたかも知れません。何とか完全ボーズは免れました。釣ったサバは血抜きして水氷で冷やして持ち帰りました。全てゴマちゃん(懐かしい)です。サイズは25~27cmと中型ですので脂ののりが微妙な気がしますがまずはやはり刺身でしょう。サバは鮮度落ちが早く、またアニサキスという寄生虫がいることが知られています。このアニサキス、スルメイカと同じように普段は内臓にいるらしいのですが、魚が死ぬと身に移ってくるらしい(何故なんでしょうかねえ)のです。鮮度落ちの早さとアニサキス、このことにより一般的にはサバは刺身では食べられることはありません。釣り人ならではの特権料理といえますね。今が旬のゴマサバの刺身です。型は小さいのですがそれなりに脂ものっていて美味しかったです。釣り人の特権、禁断の刺身を食した後は刺身とは対極にある干物にすることにしました。今回のサバは頭を落として開きにすると干物に丁度良いサイズです。問題はこの季節、家庭で干物を作るには気温と湿度が高すぎます。先日メバルの干物を作ったときは、夜間は結構涼しくて風もあり問題はなかったんですが、ここ最近は一気に気温が上昇し湿度も高くなっています。言うことで今回は科学の力を借りることにしました。これこれ、ピチットシートです。中身はこんな感じです。このシートは浸透圧で魚の水分や臭み成分を取ってくれるもので、これで魚を包んで冷蔵庫に入れておくと腐敗の心配もなく美味しい干物ができるのです。暑い夏には涼しい冷蔵庫で干物をつくりましょう、てね。塩水に漬け込み、シートで包んで冷蔵庫で約10時間、完成したサバの開きです。あとはお酒を振りかけ、コンロで焼くだけ、火加減は遠火の強火です。焼きたての熱々を、ふうふうしながら一口、ん、うま~い!これは本当にうまいです。美味しい干物には日本酒が良く合います。サバと言えば何となくみりん干しのイメージが強いですが、普通の塩味の干物も抜群にいけますね。水分の抜け具合も丁度良く、身が締り旨味が凝縮されている感じ、酒の肴にも良いのですが、ご飯のおかずにも最高ですね、まさにご飯が進むくんです(この後もう2枚焼き、ご飯を二膳おかわりしました)。冷蔵庫に眠るサバの在庫、この分ではあっと言う間に無くなってしまいそうです。今度はサバ専門狙いで、大量仕入れをしないといけませんね。