温故知新しばらく、普通の業務に勤しんでおりまして・・・。苦手なデスクワークを満喫しておりました。重たい本を持って来て頂きました。その場で、ざっと読めるかと思いきや、、内容が濃くて読み切れないので、、貸出頂きました。40年も経てば、色々と変わってきますね。大切な事、忘れていますねぇ~。古い本を読んでワクワクする。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可する達哉さん、本を読んで頂き嬉しく思います。温故知新、先代の方々の想いや仕事は真っ直ぐで色々と考えさせられますね。僕も達哉さんのブログを読むといつも仕事に熱が入りウズウズします!同じ想いの方は多数いらっしゃると思います。今後とも宜しくお願い致します。3000の砥石に当てると物凄い切れ味が出ました。北山で糸引して仕上げています!使い始めなので(僕の使い方?)多少欠けますが、砥石当たりが良くて修正もかなり早くできました。実践で使うにはもってこいの出刃です。鱧卸すスピードが飛躍的に上がりました。:編集ありがとうございます。コメントありがとうございます。限られた環境で、試行錯誤している様子が良いです。お求め頂きありがとうございました。最初は刃がカリカリすると思います。昔は、庖丁の本刃を付けないで出すのが普通だったようです。切れる刃は板前さんが自分の好みに合わせて研ぐらしい・・。今なら「切れない!」って言われますね。研ぎ込んで、マッタリした所を出して下さい。AOKI大阪堺の包丁屋で働き、試行錯誤を繰り返す男です。