レタスに青虫が付いてました。いいわけのしようもありません。謝りに行って、そこまで怒っておられなくて、「気をつけてね」で終わりました。いいっていわれたのですが一応デザートをサービスしました。こられたということで、もうこられないかなと思うと、本当に気分を害して申し訳ございませんでした。これをブログに書くことで、より気を引き締めて気を付けていきたいと思います。話は変わりますが、インフルエンザはやってます。娘の小学校、90人も休んだそうです。下の娘も風邪気味です。今倒れるわけにはいきません。半月がむしゃらにいかなければ...。気を付けたいと思います。体調をくずしてはいい料理はできません。みなさんもくれぐれも気をつけてください。本日の仕入れのいいもの忘年会のピークです。よって仕入れも多いのですが今日の予約のほとんどが宴会コースなので種類は少なめ、鯛とよこわまぐろという3kg位の生まぐろ、かんぱち、鱈の白子、つぶ貝など。このつぶ貝、正式にはアヤホラ貝というそうですが北海道産です。おいしいのでときどき使ってます。塩焼きで食べてみました。アルミホイルの上のちっちゃいのが心臓の塩焼きです。驚きはありませんでした。生まぐろ、今おいしいです。腹の部分は中トロっぽくて絶品。量がとれないので、刺し盛りに入っていたらラッキーと思ってください。これらが本日の仕入れです。今の時期忙しいので豊富に入れてますので楽しみにしてください。毎日何十本もの問い合わせの電話をいただきます。そのほとんどが、金曜や土曜日空いてますか?という電話です。申し訳ないのですが、カウンターしか空いてないんです。答えると、じゃあいいです。いっても予約がまったく取れないような忙しい店ではなく、平日はぜんぜん空いてるんです。思うのですが、そうはいきません。暇な日はひたすら仕込みです。ランチ忘年会もみなさんお茶なんですね。思ったよりきびしいですがめげずに頑張ってます。おかげさまで12月いまのところ前年比微増といったところです。このホームページ&ブログがちょっとは効果あるんでしょうか、ただ、材料費なども上がってるので、まだまだ頑張らないと...。13日現在、金、土と27日以降は多くなっています。水曜がだんだんという感じです。お電話お待ちしています。遅い時間からのスタートなど、とりあえずご相談してください。帆立のうめしそロール、韓国のりでチャンジャを巻いたコリアンロールといったところだろうか。今メニューにはのっけていないのですが、変わり種としてカリフォルニアロールの天ぷらというのがあります。意外といけるんですよ。家庭でも鉄火巻きなどやってみてください。揚げすぎないように、衣が固まればOKです。店でもし希望があればいってください。合鴨と茶そばの揚げ出し、茶そばを茹でて海苔で巻いて天ぷらにして、合鴨とともに揚げ出しにしました、おいしそうでしょ。これは1月からの予定です。これからも型にはまらないけどおいしいものをつくっていけたらと、思っています。忘年会シーズン本番です。僕が思うに、1年でもっとも予約が集中する日、つまり人がもっとも動きやすい日、それが12月の第2土曜日つまり昨日である。1ヶ月以上前から予約が入り出す。その山を1つ無事越えた。今年は、社員がいるので、気持ちに若干余裕があります。毎年12月は無休でやるのですが、今年は基本休みます。10日は予約が入ったのでやります。あと24日はクリスマスイブということでやります。30日まで山(週末)は3つというところですか、まだまだ疲労感もなくバリバリ元気です。さあ今年もあと少し、ラストスパートです。店のとなりに、JAがやってるとれたて元気市があります。広島県内の野菜などをとりあつかっています。県内の牛肉や豚肉もあつかっています。時々行くと、変わった物があったり、安かったりして重宝してます。地産地消いいことだと思います。スーパーで今150円くらいしますが、それより大きいのが100円でした。あとはふつうのスーパーでは余り見ない、水耕栽培のサラダほうれん草や、煮ると甘くておいしい下仁田ねぎなどありました。下仁田ねぎはそんなに使ったことがないので興味しんしんで、普通の白ねぎに比べると高いですが、こんど新メニューに使えないかいろいろやってみたいと思います。水なすなんかは、漬け物とかにおいしいですが、生でスライスして醤油をつけてもいけます。これはどうやって使うのかなといったものがあり、おもしろいです。新メニューを考えているときってたのしいです。これからもいろんなものに挑戦したいと思います。(0)2007年12月05日いろんな鍋をどうぞ寒くなったら、やっぱり鍋がいいですよね。チーズ鍋、白子とかきの味噌鍋、すっぽん鍋の4種類をやっています。新メニューとして、牡蠣と豆腐のチゲ、海鮮チゲを始めます。辛いものは、あったまります。牡蠣とともにいかがでしょうか。鍋は1人前600円から、2人前から承っております。楽しんでもらったらうれしいと思います。ホームページにありますので。れんこんまんじゅうレシピ公開第3弾として、れんこんまじゅうです。これは店をやる前、かれこれ7年以上はやりつづけてる人気メニューです。むずかしくはないですがかなり手間ではあります。料理好きの方、ぜひトライしてみてください。鯛(皮をとったもの)を小さく切ってフードプロセッサーで回す。塩を少々入れ、卵白、とろろ、マヨネーズをいれのばす。?すり身にれんこんを入れ、回す。?14に分け、その1つにむきえびと刻んだ大葉をのせもう1つをのせラップで包む。(1週間くらい)?揚げる。冷蔵庫で保存していた場合はレンジで温めてから。薄口しょうゆ1の割で合わせ、片栗粉でとろみをつける。ゆずの皮をおろし香り付けに入れる。これにカニの身などを入れる。餡にしなくても、ただの餡でも十分においしい。れんこんは調理法で食感が違うおもしろい野菜です。夏場は水分が多いので、片栗粉をいれ調整してください。手間ですが頑張ってやってみてください。今日2回目をやりました。18名+幼児7名という大変にぎやかな宴でした。家を出るのが、いつもより4時間近く早いので、少々眠いかな...。仕入れに行くとき、ひさびさのラッシュにびっくりです。先週ランチをやったのは土曜だったからそんなに思わなかったのですが。いうことで、要予約で8名様よりランチ忘年会をやってます。今年初めての企画で正直まだ余り反響はありません。お一人様2000円です。問い合わせてみてください。ソフトドリンク飲放90分500円というのもありますので、合わせてぜひ。明日は下の子の保育園での発表会で、早起きです。2日続くときついですが、たのしみです。Entries今年の総括です。おせちでも作ってみては?新春プレゼントですクリスマスイブ!バタバタでしたクリスマス限定メニューですやってしまいました。