ある手づくりのパン薫々堂(くんくんどう)店主とシェフがつづる、パンのこと、お店での出来事、修業時代(今も続く・・・)の思い出、その他思いつくまま・・・・。最近、大きく報道されていて、ご質問もありましたので、こちらでもお答えします。膨張剤に含まれるアルミニウムが脳神経に影響を及ぼす・・・ということです。これは、ずいぶん前からアルツハイマーの原因になるんじゃないか??などとも言われていましたよね・・・。そんなにハッキリした因果関係はまだわからないようですが。薫々堂では、レギュラーで作っている製品にはそもそもベーキングパウダーは使っていません。季節商品などで出る焼き菓子(マドレーヌなど)以前レギュラーだったスコーン、ホットビスケットにはごく少量使用していますがアルミフリーのこちらの製品を使用しています。めったに使わない上にごく少量なので缶が古びていますが・・・。薫々堂でなるべく少量しか使わないのは脳への影響・・・という以上に味が嫌いだからです。お店で買うアメリカンなお菓子を食べるとよく感じるエグみのあるベーキングパウダー味が・・・。珍しく材料について書いたのでついでにこちらも。薫々堂では、マーガリンは使いませんが一部の生地にショートニングは使います。バターの風味が邪魔になる場合もあるからです。トランス脂肪酸フリーで純植物性のオーガニック・・・ですが、こちらも、むしろ味と容量が気に入って使っています。無味無臭のショートニングですがやっぱり味の違いって、あるのです。生地にも滲みたキャラメルソースのほろ苦さが全体を引き締めてくれます。デザートみたいな、ブリオッシュ。本当にありがとうございました!!ご覧の通り、ずらーりと並んだコンフィチュールの数々・・・ご試食を担当してくださった販売店のフォーディライトさんも「食に関心の高いお客様が多いですね!」と仰っていました。それが、薫々堂の自慢でもあります。説明を聞いてお気に入りを選んでくださいました。「今回は、これとこれ」と、2本選んでいらっしゃる方が多いのが印象的でした。これ、ワカルーーー!!店主も、わかります!!だって、1本に決められないんです!!ただ、店内がせまくて、なかなか複数のお客様が同時にご試食していただけないのが申し訳ありませんでした・・・・。今回混んでいてご試食いただけなかった方もいらっしゃったようですので・・・ぜひ、来年も、企画したいと思います。閉店時間過ぎるまで大忙しだったフォーディライト笠井さんもお疲れ様でした。多くの方に喜んでいただけて作って良かったです・・・!!トートバッグにもしっかりした生地で、何度も洗って使えなくちゃ!という、シェフのこだわりが詰まっています。薫々堂のパンじめじめと蒸し暑くなってくると、すっぱいものがおいしく感じられます・・・。こちらは、あんずののったブリオッシュです。あまずっぱーくてジューシーなあんずと底はさくっと全体はしっとり、ほろりなブリオッシュ。優しくまとめてくれています・・・。デニッシュは上のフルーツと下のパンがお互い一歩も譲らない感じの美味しさですがこちらのブリオッシュはお互い譲り合って?調和しているような・・・もうちょっとやさしい美味しさです。お店に出るのはこちらのあんずの時とグリオット(フランスの酸味のあるさくらんぼ)ののった「モンモランシー」の時があります。薫々堂のパン10周年のお知らせ、第2段です!レジの横にある、このジャムの棚。「いちごとミントとブラックペッパー」などなど、ちょっと変わった素材も、どんな味なんだろう??と気になっていた方も、いらっしゃるのではないでしょうか??今度の土曜日にこちらのジャムを日本に紹介している「フォーディライト」さんが来店されます。日本の、手間ひまかけて育てられた、繊細な果物ももちろん美味しいですがそれとは対極にあるような、濃厚な味わいでジャムにして、さらにパンとあわせても負けないような・・・マダガスカルの恵まれた気候のもとのびのびと、人の手をかけずに育ったんだろうな・・・というような、力強い生命力を感じるフルーツの味。今日は、あらためて、ご挨拶です。2003年にオープンして今年、薫々堂は10周年を迎えました。10年も・・・よく持ったなあ・・・というのが正直な感想です・・・。確かに、10年分は、たっぷりお世話になっています。中には引っ越して行かれた方も、お仕事変わられた方もご結婚された方もご出産された方も・・・亡くなった方も、なかには。お客様には本当に・・・お世話になりっぱなしです。本当に、感謝しています。歴代スタッフ達にも問屋さんにも各業者さんにも家族や親戚にもそして、この日誌を読んでくださっているあなたに心から、ありがとうございます。今回は、ますます人手もないしなにかするのは無理かな・・・とも思いましたが、やはり、なにかの形で感謝の気持ちをお伝えしたくトートバッグをお作りしました。3周年、5周年の時のバッグもずっと大切に使ってくださっている常連さんも多いのでワンパターンのようですが、今回も。最初の頃のぞうさんのバッグをまた作って、というお声もいただいていたので看板にもなっているぞうさんのプリントです。初代とは微妙に持っているパンなどが違います。(ショップカードのは、初代。看板のは、2代目です)そして、ちょっと横幅を広く、高さを低く、パンをなるべく横に並べられるように変わりました。薄手のエコバッグではなく、やや厚手のキャンバストートバッグなのでお出かけにも、お稽古にも、お使いください!6/13(木)〜6/22(土)2500円以上のお買い上げで、もれなく1つ、プレゼントさせていただきます。一度にパン2500円もいらないですか??大丈夫です!この期間に500円以上お買い上げいただければ残り2000円分は、7月末までにスタンプを集めていただければOKです。それから、ジャムや本、オリーブオイルなどもポイント対象なので買おうか迷っていたものがあればそれとパンで2500円になれば、その場でもらえます。多くの方にお渡ししたくおひとりさま、1枚までとさせていただきます。薫々堂のパン新作「キウイフルーツのデニッシュ」ちょっといまいちな写真ですみません・・・。キウイは、実の大きさによって、スライスだったり角切りだったりします。実はこのデニッシュの味の決め手は、その表面に塗られた、自家製キウイジャムなんです。めに、のせるように塗ってみました。薫々堂のパン「クランベリーのデニッシュ」です。「まだまだこんなもんじゃ・・・」という方が現れ・・・。下の生地のバターの風味と、カスタードが優しく助けてくれて本当に美味しいんです。すっぱいの苦手な方にはお勧めできません。「我こそは、すっぱ大王orすっぱ女王」という猛者の方の挑戦を、お待ちしております(笑)ところで、クランベリーのお花が鶴(crane)に似ているからクランベリーっていうんですって・・・ご存知でしたか?気になる方は、画像検索してみてください。くちばしのように伸びた部分もあって本当に鶴の顔みたいです。弾まないものは不合格、なんだとか・・・なんとも大胆です!Eテレの子ども向け番組で見てへえ〜っ!!とカンシンしてしまった店主でした。店主のつれづれ日曜日、とっても久しぶりに結婚式にお呼ばれしました。新郎新婦は16年前、シェフが初めて入ったパン屋さんの同僚同士。「ふたりの人生でお世話になった方への大感謝祭」のような、結婚式でした。スライドとか、ふたりの紹介とかがほとんどなく・・・(ちょっと見たかったですが)ゲストの方々にスポットを当てた演出が盛りだくさんで一人も知り合いのいない店主さえ昔からの友達に囲まれているような気持ちになってしまう本当にあたたかい、素敵な式でした。それで、ふたりの人柄が伝わってくるような。大人の結婚式も、いいなあ!!とシミジミ嬉しかったです・・・。(会場もお料理も、とっても良かったです!!)シェフは、16年前に面接を受けた当時の上司や先輩に会えてそして新郎新婦が当時の仲間を忘れずにいてくれてとっても嬉しそうでした。雑誌・テレビ・ラジオなどまず、分厚さにビックリ!持ってみて、意外な軽さにビックリ!ぱらっとページをめくると、その中身の濃さにビックリ!!の本、「サッカロマイセスセルビシエ」。「パン好き男子」パンラボの池田さんの本です。女子のパン本やパン屋さんガイドとは、全く違う趣です。薫々堂についても、7ページにわたって綴られていてカンタンには読めませんが思わず引き込まれてしまいます・・・。何年にもわたって取材されているのでなかには移転されたり、代替わりされているお店もあり(きちんと移転先などの情報が載っています)そういうページも感慨深いです。よーし、読んでやろう!と気合を入れて、ぜひどうぞ。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。