スペッシャリテですね。コンソメで味を含ませたフカヒレにキクラゲや茸類。フカヒレの食べ方として秀逸ですね。歯応えや茸類との組み合わせ。松茸と湯葉のコンソメ。クレソンのサラダの蕎麦茶です。さあ、ステーキ・ミルフィーユです。森さんが目の前で焼くのです。伊賀牛五枚重ねの美学です。御飯は山芋ととんぶり。中には温泉卵が入ります。洋梨に丹波の白小豆、そこにアカシヤのハチミツのキャラメル。ブリュレの生地に黒タピオカ、珈琲。締めは梨(幸水)のチョコレート・コーティング。久し振りでしたが、その満足感はまったく変わりません。岸本ビル2F06-6345-6778「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。し振りの「祇園さ々木」です。「ミシュラン京都・大阪2010」では二つ星に輝きました。この記録は、ミシュラン発表前の、一週間前の料理です。柿などにすだち風味のジュレがけ。軽い酸味は胃袋に心地の良い刺激を。北海道・昆布盛のかきです。ミルキーですが、ほんのり火が入ります。松茸はしっかり香ってます。お造りトロのにぎり、丹波牛ランプ、鯖、甘鯛。