Theory本日は、明日オープンする赤坂のお店の宣伝を前回のブログでも紹介しましたが、赤坂のTBSから徒歩3分ぐらいのところに明日9月13日(月)から喫茶店がオープンするんです。当初ランチはなく、カフェのみで11時開始の17時30分まで(ラストオーダーは17:00)。営業日は月曜~金曜日。夜のパーティーなどで早めに閉店することもあるので、ご注意を。Theory(セオリー)』。赤坂福住ビル地下2階』。近くTheoryさんのブログがはじまるらしいので、アップされたら本ブログからリンクしますね。お店の詳細はそちらで。前回紹介したとおり、Theoryさんで提供いただく珈琲はすべて「たまじ珈琲」。オーナーや、そのお店を切り盛りされる方々とも相談し、スタート時点では以下の3種類。ブレンド1番シモサカマンデリン珈琲を選ぶときによく質問される以下の2つのキーワードを基準として分類すると、1.苦み(しっかり)してるのはマンデリンシモサカブレンド1番2.酸味が強い順番に並るとブレンド1番シモサカマンデリンこれを踏まえて、それぞれの珈琲がどんな人におすすめかをまとめると、マンデリンとにかく、苦みが強くて、しっかりした珈琲を好まれる方。ホットミルクと一緒にカフェオレで楽しまれる方。シモサカ苦みと酸味がバランス良く、どんな方にも喜んでもらえる万能型。酸味が嫌いだから全く感じないのがいい!と言われる方も、品のいい酸味なので、一度お試しを。好きじゃないという方に。していて、これなら私も飲める!と珈琲初心者の方に最適。逆に、珈琲中毒、大好きな方には物足りないと感じられるのでご注意を。Theoryさんのお客さまが選びやすいように、できるだけ味の違いがはっきりとしたラインアップにしてみましたと言っても、珈琲の好みは、お客様の味覚次第。飲んで「美味しい」と感じたものが好みですから、あまり先入観を持たずに試してもらって、自分にとっての一番美味しいを見つけてもらえれば、それがベストかと。「自分はたまじ珈琲よりも、缶コーヒーの方が美味しく感じたんですが、味覚が変ですか」って質問いただきました。<ショックを抑えながら>、次のように答えました。「お客さまが一番おいしいと感じる珈琲が、ご自分の好みですから、それが缶コーヒーだとしても何らおかしいことはないと思います。今後、いろいろな珈琲を積極的に楽しんで、自分の一番を探すことを楽しんでくださいね。同じ人でも、好みって大きく変わるのが普通だと思うんです。言い換えれば、いつもこれが一番というのもないかと。いろいろな切り口で自分にとっての一番好きな珈琲を探してもらう活動、これが、珈琲を楽しんでもらっていることだと思うんです。自分は、たまじ珈琲をとおして、お客さまの珈琲探しを手伝えることが何よりも楽しいんです。今回、Theoryさんでたまじ珈琲を提供いただくことで、珈琲を楽しんでもらえる人が増える。それを楽しむためにTheoryさんに通っていただけるお客さまが増える。Theoryさんとの連携は、そんなわけでワクワクしてるんです。赤坂にお越しの際には、Theoryさんでたまじ珈琲を楽しんでみてくださいね。今週のブログはこのあたりで。2010.09.12たまじ珈琲サロン6本日は久しぶりに自宅でブログ中。9月というのに、まだ猛暑、猛暑の毎日ですが、ホットを飲んでおります。本日は、マンデリンを選択。基本ストレートなんですが、カフェオレにしても、しっかりと珈琲を主張するマンデリンなので本日はたっぷりと牛乳を入れて。牛乳の中から珈琲の苦味を主張する頼もしさが感じられて、うまいさて、本日のブログは2週間前になってしまいましたが、第6回の「たまじ珈琲サロン」の様子を。女性が5名、男性が2名。いつものように中井駅で13時に集合し、サロン会場である先輩のご自宅へ向けて出発。この日も、35°Cを超える猛暑。歩き始めると、最初は盛り上がっていた会話が徐々に静かに。見回すと皆さん汗ダラダラで、下向き加減。女性が多かっただけに、可愛そう・・・。早く到着しようと気持ち早足で。そんなこんなで到着したサロン会場は、生き返る涼しさで、気持ちのいい空間。汗が引いたところで、皆さん自己紹介し、サロン開始。今回は、女性が多いこと、参加された女性に「品」がある方が多かったことから、いつものサロンとは少し違った展開に。一言でいえば、高貴なサロン。自分は、いつものごとく、珈琲準備をしにキッチンへ。ちなみに、今回は以下の順番で珈琲を提供。エメラルドマウンテン(万人に喜んでもらえる綺麗な味)シモサカフレンチ(しっかりした苦味に甘みも感じてもらえる人気No1)モカマタリ(果実の甘い香りを感じられる魅惑な香りと味)マンダリン(しっかり、どっしりとした香りと味)この順番で飲んでもらわないと、それぞれの良さを感じてもらえないんですよね。「エメラルド」で、まずは珈琲の綺麗な味を感じてもらう。「シモサカ」で、エメラルドにはなかった”しっかりしたパンチ”を味わってもらう。オープンサンドなど食事のお供には、しっかりした味のパンチがぴったりですから。次に、飽きが来ないように、ガラッと味と香りが変わる「モカマタリ」。最後にデザートのお供にしっかり、どっしりした「マンデリン」。この順番だからこそ、それぞれの珈琲の良さを感じてもらえるんです。今回参加いただいたみなさんに、どれが好きという質問をしてみると、それぞれの方が違った理由で、違った珈琲を選択。珈琲の違いを感じてもらえたことが嬉しい。違う味の珈琲を比べて飲む機会なんて、日常生活ではほとんどないですよね。よって、珈琲の違いを理解いただくのは難しい。そんなことから開始したサロン。「自分が好きな珈琲」を探すきっかけとなってくれれば最高に嬉しい。高貴な雰囲気のサロンはあっという間に時間が過ぎて。気づけば、今回も約4時間食べっぱなし、珈琲飲みっぱなし。いつものごとく、先輩に見送られて、苦しいお腹を抱えながら駅に歩く。帰りの会話で、「サロンでリフレッシュできたよ。」という言葉をもらうと、自分の方がと感じる。皆さんからもらえる元気で続けられているサロンですから。感謝しているのは、いつもランチと場所を提供してくれる先輩ですけど。今週のブログはこのあたりで。2010.09.04赤坂2茹だるような暑さですね・・・。これだけ暑いと、私自身もホット珈琲を飲む機会がさすがに減少気味。いまも、高円寺駅近くにあるマックで、アイス珈琲を飲みながらブログしてます。いえば、先週もマックだったような・・・。受験勉強が家よりも図書館の方が捗ったように、パソコン仕事も家よりもマックという感覚ですね。本日はルピシア・ボンマルシェ様に続く、新しいお客様のお話の続きを。前に「赤坂」という題名でご紹介した9月初旬にオープンする喫茶店のお話です。じ珈琲を採用いただくことが決定し、社長含め関係者の皆様が以下を目的として日々焙煎しているお店に足を運んでくださいました。焙煎機、珈琲が商品になるまでの作業状況の写真撮影さらに、別の日、お店で珈琲を淹れる女性を対象とした珈琲淹れ方教室も開催させてもらいました。珈琲を提供させていただく私ももっと支援せねばと感じた時間でした。本日のブログでは、その様子を具体的をお伝えしますね。社長の一言で、喫茶店で出すメニューはホット3種類、水出しアイス珈琲、カフェオレの5種類に決定ホットは、味の違う3種類。ようにわかりやすくご提案にすることに。夜用=ブレンドとさせてもらいました。次に、水出しアイスは、1つしかないのでそれを採用。最後に、カフェオレは社長のアイデアで、どっしりした味のアイス珈琲を氷形状に固め、グラスにいくつか入れたところにホットミルクを注いでお客様に。見ためも綺麗で、氷が溶けると徐々に珈琲が味をしっかりと主張するカフェオレに。普通は氷が解けて味が薄くなってくるアイス珈琲と比べて得な気分で魅力的な商品。手引きミルから、珈琲サーバーに至るまで、2セットずつひととおりご購入いただきました。色やデザインにも拘って、赤坂の高級感あるお店にぴったりの選定。今回の喫茶店では、お客様から注文が入ってから1杯ずつミルで豆を挽いて淹れる。休憩はもちろん、ビジネスの打合せ、パソコン作業などゆっくりと時間を過ごしていただけるお店なんです。珈琲も、道具もこんなコンセプトで使ってもらえるなら幸せですね。焙煎機、珈琲が商品になるまでの作業状況の写真撮影カメラマンの方も同行され、1時間ぐらいに渡って数多くの写真を撮影。お店のメニューや、入り口に飾る写真になるとのこと。今からお店に行くのが楽しみ。焙煎機の写真はもちろん、焙煎具合が良くなかった豆をピッキングする作業の様子まで、とにかく手作業で丁寧にたまじ珈琲が作られている様子に注目してくれたのが嬉しい。当初1時間ぐらいを予定していた教室が、参加された人数が多かったこともあり、2時間弱に。普段何気なく淹れている珈琲が、ちょっとしたコツで、味に大きな違いが出ることを体験いただきました。師匠と自分は教える側でしたが、皆さんの反応を見ながら新たな発見も。珈琲って奥深いですね~。いかがでしたか喫茶店がオープンするまでの1シーンとして楽しんでいただけましたかオープンしましたら、店名・場所などの情報を改めてブログでお知らせしますね。赤坂にお越しの際には、是非、足を運んでみてくださいね。最高にいい場所ですよ今週のブログはこのあたりで。夏もそろそろ終わりが近づいてきましたね。何だか夏が終わりに近づくと、まるでお祭りの後のような寂しい気持ちになりませんか毎日、茹だるような暑さに昼も夜も苦しみながらも、秋の気配を感じると感傷的な。パワー漲る夏がやっぱり一番好きな季節と感じる今日この頃です。先週末に出身高校のバスケットボール部OB会があり、夜の懇親会に出席。ふたまわりぐらい下の後輩と仕事の話で盛り上がり、脱線して珈琲の話に。彼も、TULLY’Sでバイトしているだけあって珈琲好き。そんな彼から、珈琲って花が咲くんですかという素朴な質問。聞いてみれば受けた教育は焙煎するところから。そりゃそうだと納得して、花が咲いて生豆になるまでを簡単に紹介。興味深々に聞いてる後輩を見ながら今週のブログはこのテーマにしようと決めたわけです。前置きが長くなりましたが。そんなわけで、今週の珈琲豆知識は「花から生豆まで」を。珈琲は、小さくて白い可憐な花をつけます。その花が枯れると果実は赤い実を付けるんです。コーヒーチェリーと言われてます。紫色っぽいものもあります。このコーヒーチェリーの果肉を除いた白ないし薄緑色の種子がコーヒーの生豆。生豆を精製する方法は大きく2種類があります。果皮と果肉を機械で除去した後、水につけて発酵させます。この方法は、ほぼ完全に果肉を除去できるのが特徴です。水洗式では豆がより均質化され、また香りと良質の酸味が楽しめます。ブラジル、エチオピア、イエメン以外の地域では、水洗方式が主流となっています。天日干しにして果皮と果肉を乾燥させた後、機械的に除去する方式です。非水洗式では虫食いや不純物の混入などもありますが、熟したコクと香りが楽しめます。ブラジル、エチオピア、イエメンなどではこの方法が主流となっています。違いが分かりにくくなりますので、ここでは説明を割愛しますね。皆さんも、「モカ」という珈琲は果実のフルーティーな香り、独特の甘さがあるなんて聞いたことありませんか「モカ」はエチオピアの代表的なブランド。ちなみに、「モカ」とはイエメンの南西岸、紅海に面する小さな港町の名前です。港の名に因んで「モカコーヒー」と呼ばれたんです。港は1800年代の中頃から、やや沖合いに潮流が運んできた土砂が堆積してできた砂地のため閉鎖され、その後コーヒーは西岸のホデイダや南岸のアデンから輸出されています。輸出港は変わりましたが、モカコーヒーの名前は今日でもそのまま使用されているというわけです。より生豆に残る果肉によるものという説が有力だとか。珈琲の種類、産地によっても味は大きく影響を受けますが、花をつけた後に生豆を精製する方法によっても香りや味に大きな影響を与えること、ご理解いただけましたでしょうか今週のブログはこのあたりで。本日は、マクドナルドでブログ中です。新幹線でネットを使うために契約したヨドバシカメラのワイヤレスゲート。電源サービスが充実してきたマクドナルドで使うと快適、便利。メールチェックするつもりで、マクドナルドに入ったところ電源が使える快適な席をゲット。McCafeのモカ1杯でついつい長居を。本日のブログは、前回までの「ルピシア・ボンマルシェ様」とは別に新たな報告を。うれしい話は重なるもので、「赤坂」で9月1日からオープン予定のサロン(高級な喫茶店)から珈琲の相談をいただきました。今回の件は、たまじ珈琲のお客さまからの紹介。本当にありがとうございます先日、責任者の方、関係者の方々にお会いし、たまじ珈琲の紹介、試飲などをしていただき、その場で採用決定に。場所も最高ですが、お店の雰囲気も高級で、かっこいい。コンセプトとしては、お客さまに美味しい珈琲をたっぷり提供して、ゆっくりと過ごしていただく。じ珈琲と同じコンセプト。じ珈琲を飲んでみたいというお客さまに、こちらへどうぞとご紹介できる場所ができること、それがとても嬉しい。開店されたらブログで紹介しますので、赤坂にお越しの際にはお立ち寄りください。9月1日のオープンに向けて、今後の予定は以下の通り。写真撮影お店で珈琲を淹れる方々(4名ぐらい)向けの珈琲教室の開催こだわりの珈琲を、お客さまに提供するというコンセプト。珈琲への真剣な取り組みに、たまじ珈琲のオーナーとして可能な限りの支援を。じ珈琲を通して、新しいパートナーとの連携が増えて。結果、コンセプトであるゆっくり・ゆったりをお客さまに提供できる場面が増えて。支援いただいている皆様への感謝を忘れずに、ひとつひとつ丁寧に積み重ねて行こうと思っております。今週のブログはこのあたりで。