ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。塩麹ナムル3種2011/08/30(Tue)和えるだけの定番ナムル。これが、塩麹をつかうと本当に美味しい!常備菜と思って作ったのだけれど、あっという間になくなってしまいました。人参:白すりごま...小さじ2【作り方】1)ほうれん草は根元を少し落とし、塩を加えた熱湯で茹で、水にとって色どめしたら醤油洗いして食べやすい長さに切る。[A]に黒すり胡麻を混ぜて和える。2)もやしはたっぷりの熱湯でさっと茹でたらざるにあげ、[A]に金ごま、コチュジャンを加えて和える。味をみて足りなければ塩麹ペーストで整える。3)人参は千切りにし、[A]に白すりごまを加えて和える。【memo】ほうれん草は水溶性のアクを含んでいるので、茹でたあとは水にとってしっかりとすすぎます。絞った後は醤油少々(分量外、小さじ1/4程度)をたらして更に絞ると味がぼけません(醤油洗い)。もやしはひげ根を除くと食感がよりよくなります。なんだか少しずつ秋の陽気です。残暑は厳しいのだけれど、それでも真夏の日差しとは違います。土曜日は以前立ち上げから関わったカフェが閉店(★)ということもあり、オーナーさんにご挨拶に行ったり、高円寺の阿波踊りを観に行ったりました。その日のことや、さときっちんづくりレポ(床の塗装とか家具とか。)などなど、いろいろと書きたいことはあるのだけれど、写真のボリュームがある記事はなかなかゆっくりとupする余裕がありません。8月も終わってしまうものね。^v^;自分の記録のためにも、合間をみて仕事の息抜きがてら早々にupできればと思います。遊びにきてくださってありがとうございます♪季節の変わり目、体調が優れない方も多いようです。みなさま、お気をつけてお過ごしくださいネ。Trackback_1この記事へのトラックバックこの記事にトラックバックする:塩麹を作る。妹が帰宅するまでは料理写真は撮れません。親には待ってもらう事は出来ても、時間にシビアな子供の腹を待たすわけにはまいりませぬ。今朝漸く塩麹を仕込みました。↓参考にした本はこちらです。