配慮されてるそうです。こだわりの山形牛と熟成ホルモンをいただけるお店です。店主さんのご実家が経営する牧場で育てるところからかかわって、餌や育成環境などにも配慮されてるそうです。以前来たことがあって、おいしいのはわかってましたが、2軒目だったんで、ゆっくりいただけなかった・・・。今日はそのリベンジです。お店はおしゃれでスタイリッシュなカウンター席と、テーブル席もあります。テーブルの上には牛さんの箸置き。いうのってちょびっと嬉しいよね。7000円(税込)です。瀬戸内産レモンを使ったサワーです。うぉ!結構辛さがしっかり!でも、変な酸味がなくて、じわぁぁぁっとくるキムチです。あ~、これもおいしいね~。これ・・・焼くんではないんです。刺身とあるようにそのままいただきます。甘くて上品で醤油にちょろっとつけていただくと、旨味がふぁっと広がって極上やんヾ(≧∇≦*)〃ウマ━━━━━d(≧∀≦)b━━━━━イ!!!!それだけでも極上なのに、薬味のペリーラ(大葉の新芽)を巻いていただくと、また違ったアクセントが楽しめてたまらない!★ぺリーラのサラダ。大葉なのでほのかなクセがさわやか。大葉ほどクセがなくてやわらかで盛り盛り行けちゃうやん♪すっきりリセットにいいわ~。★熟成上塩タン2週間熟成、ツラミ、トロハツ。これもきれいですね~。丁寧に目の前の網で焼いていきます。あ~・・・香りがたまりません♡レモン汁をかけていただきましょう。うんうん、ざくざくとした食感にタン特有の旨味がじわっと出てきておいしい!!熟成してる分旨味が濃くてたまんない!トロハツはなんと脂付き。゚)ハツの独特な旨みと脂がジワリと溶けて纏わるのがおもしろ~い!これは新感覚♪これもおいしいね~~~~(๑>◡<๑)★極みハラミ、特選ヘレ、ラムへレ。え~・・・羊もあるの?羊はちょびっと苦手~。思ったらもも肉のやわらかい部位だそうです。希少な高級部位!きゃ~~~~~~~~~~ヾ(≧∇≦*)〃レアが好きなので、レア加減に焼いていただきましょう。ハラミは赤身がやわらかく、シンプルにダイレクトに旨味がきます。うんうん、当たり前においしい~。9"やっぱおいしい~~~~~~!!質の高いお肉だからさらにおいし~~!!★山形の最上牛ロース。~~~~い、サシがいっぱいヾ(≧∇≦*)〃やっぱりまだまだ脂好きのあたしはロースが嬉しい~~~~!さっと焼いていただくと、じわっと肉汁&脂が口の中で踊りだします。たれもおいしくてやば~~~~いヾ(≧∇≦*)〃でも、全然しつこくなくて、胸焼けみたいのにならないのは脂がいいからですね~。9"★熟成ミノ、シマチョウ、赤センマイ。辛めのたれに漬け込んでるそうです。ミノはこんなに大きく切って固くないかな~?って思ったけどさすが~!旨味がぎゅっと詰まってて、うにうにむにむにおいしいよ~。シマチョウはぷにゅぷにゅやわやわの食感でパクっと食べると危険な脂の旨味がじゅわっ❤ん~~~~~~(≧ω≦)やば~~~~~~~~~~~~~~いヾ(≧∇≦*)〃ご飯ほっすぃ~~~~~~!!どれもめちゃうまやん!!★柚子シャーベット。最後はすっきりリセット。いや~~~、やっぱちゃんと食べに来てよかったなぁぁぁ!カウンターだったので、店主さんとお話しながらいただけたし、店主さんのお肉や牛に対する熱い想いが伝わってきます。お肉の画像をもう一度見ていただくとわかっていただけると思いますが、お肉それぞれに切れ目が入ってて、それがお肉によって違う切れ目なんです。最高の状態でいただけるように、切り方を変えてるそうで、食感や舌ざわり、旨味の出方が全然違って楽しめます。