牛刀【お客様の声】大事にします。!るーん様(50代・女性)迅速かつ丁寧な対応に感謝しております。刃渡り200mm刺身包丁を手にするのは初めてです。手に馴染み使いやすそうです。年末には釣った魚を刺し身にする予定、楽しみです。3本をお願いしました。一生モノと思い大切にします。自分で釣ってさばいて刺し身にしたくて購入しました、手に馴染み切れ味抜群です!研ぎ直しもお願いできるというのは本当に安心できました。全種揃えて見たいと思います。150mm70cm程の大きな真鯛などを捌く機会が増えたため、本格的な出刃包丁が欲しいと思い、刺身包丁などと一緒に購入しました。長さの選択に迷いましたが、ホームセンターで長さの違う包丁を比べて165mmの長さにしました。ステンレス製の包丁よりもずっしりと重いので、慣れるまではこのくらいのサイズと重さが良いと感じました。研ぎ出しをお願いしましたが、切れ味を見て少し研いだ方が良いと思います。片刃はかなり小さな130mmのサイズしか持っていなかったので、三徳包丁の両刃に慣れていると切り方の違いに少し戸惑いますが、慣れて来ると次第に使いやすくなってくると思います。取り回しも良いので出番の多い包丁になると思います。鯖なども捌いてみましたが、片刃の特徴を理解すれば身が柔らかい鯖も綺麗に捌けました。不慣れですが、もう少し使って慣れて行こうと思います。長く使って行ける包丁だと感じました。しても切れ味が良くならなければ、研ぎ直しもしてもらえますし、アフターフォローを考えればこのくらいの値段の包丁かもうひとつ上のグレードでもいいと思います。今回は少し種類が欲しかったのでこのグレードを選びましたが、出刃包丁単独で買われるなら上位のグレードを買っても高すぎたとは思わないでしょう。私はど素人ながらも魚を捌いて料理して、食べるという趣味を持ちたくて購入しました。以前は家庭の1000円程の三徳包丁で魚を切っていたのですが、まぁ切れないこと切れないこと。身はぼろぼろに崩れるし、頭は落とせないし危ないし...この出刃を買ってからは本当に料理が楽しいです。硬いカワハギの頭も一刀両断。3枚おろしがこんなに短時間でできるならもっと早く買えばよかったと後悔しています。重さもちょうどよく、大変重宝しております。お刺身を作るために購入しました。お刺身くらいなら家の三徳包丁でも切れるだろうと思っていましたが、ちょっと贅沢してみようと思い購入しました。(家の三徳包丁は1000円程の安いものです。)結果は大満足です!お刺身も舌触りがまるで違い、包丁でこんなに味が変わるものかと素人の私でもわかるほどでした。魚の皮を引くときもヒゲを剃るかのようにスイスイ引けるので、このクオリティでこの値段なら買う価値がありました。切れ味は軽くスパッと切れます。女性)迅速に対応ありがとうございました<ショップより>レビューありがとうございます。お客様に喜んでいただけて大変うれしく思います。今後ともよろしくお願いいたします。ありがとうございました。仕事されてる包丁です。持った瞬間気に入りました。切れ味もいいです、大変気に入りました。有り難うございました。機会あれば、お世話になります。刃渡り150mm重さ、重心のバランスが良いのかとても握りやすく、何匹も卸しても全然苦になりません。片刃の出刃なので最初は少し扱いが難しかったですが、一度この重さと切れ味から慣れてしまうと、もう牛刀で魚を卸すことはなさそうです。(30代・男性)デザインは美しいですが、切れ味はイマイチ。捌く魚の身の固さや締まりに因る部分もありますが、柔らかいものなどは身崩れしてしまいます。白紙一号の仕様という事で多少高い値段を出して買ってはみたものの、期待したほどではありませんでした...出刃は白紙二号が多いという意味が分かった気がしました。無茶な使い方をしなければ欠けたりはしないので大事に使って行きたいと思ってますが、小出刃として使うなら13.5cmよりは12cmや10.5cmの鯵切りの方が勝手が良いと思います。当然ですが、しばらく水気を拭かないでおくだけで変色します。高級鋼の包丁なので、本格的な手入れの仕方を学ぶきっかけになったのは良かったなと思いました。コメントを残す業務用出刃包丁&刺身包丁をアップしました!今回のご紹介の包丁は、お問い合わせの多い、業務用の出刃包丁と柳刃(刺身)包丁です。チェックしてください。ちの方は業務用にしてはお求め安い価格帯ですので、ぜひ本格的な刺身包丁をという方にもピッタリな1本です。霞は昔から職人の方に好まれる包丁となっております。2種類とも120mm~360mmまで30mm単位で製作していますのでお気軽にお問い合わせ下さい。9寸鱒切り出刃包丁こちらの出刃包丁も刃渡り90mmより15mm単位(210mm以上は30mm単位)で300mmまで製作していますので、ご要望の際には、ご希望のサイズをご連絡ください。その六こんにちは!今回は当店の出刃包丁についてご紹介させていただきます。当店の出刃包丁は手元の厚みが先端よりも太くしてあり、重心が手元にあるので、バランスがよく、楽に軽く持つことができるのが特徴です。サイズも刃渡りが90mmより15mm単位で300mmまでご用意していますので、お客様のご用途に合わせた包丁の製作が可能です。ご家庭用ではやはり刃渡り150mmぐらいが人気のようです。※最近業務用でお使いになる方からよくご注文をいただくのは刃渡り210~240mmの出刃包丁です。今まで総磨き包丁をご紹介していなかったのですが、お問い合わせもいただきましたので、ご紹介させていただきました。総磨きは職人が表裏を微細な砥石で1本1本手作業で磨き上げます!またオーダーの場合には基本的には鋼材は白紙をおすすめしております。(出刃包丁は荒使いをされますので、青紙ですと刃欠をしてときに、自分では研ぎが難しく、切れを取り戻すのが大変難しいため、白紙をおすすめしております。)白紙も2号鋼できれば白紙1号鋼の方が切れがよく、持ちもよいです。ご予算に合わせてお作りすることも出来ますので、どんなものを切るのか、サイズ、その他希望等ご相談くださいませ。ついて出刃包丁は魚を捌くための包丁で、魚のブツ切り、三枚卸し等に使う事を基本とした魚用料理包丁です。現在では肉の塊を切るのにも使われている包丁です。魚を頭ごと落とすことが出来るので、大変丈夫でかつ、他の包丁にくらべ重たいのが特徴です。※但し、出刃包丁は太い骨を切ることを目的として作られたものではないので、鳥の小骨ぐらいの太さぐらいまでにした方がいいです。生鮭ですと、身卸包丁や舟行でも代用できますが、塩鮭ですとやはり出刃包丁をお求めになった方がよろしいかと思います。その場合、刃渡りも180mmぐらいの大きめをオススメ致します。出刃包丁は女性には大変重たいので、他にも使うといわれる場合は一般的な家庭用サイズとしては150mmや165mmがおすすめです。本職の方などは大きめの9寸や1尺の出刃などが多いようです。出刃包丁また、出刃包丁にもいろいろありますので、詳しくは出刃包丁についてをご覧下さい。※身卸包丁や舟行包丁は出刃包丁に比べ少し軽いので、大きめの刃渡りでもいいかもしれません。