2018年5月9日トマト今回はトマトについて取り上げたいと思います。一般的に、トマトは夏の野菜と言われています。「夏野菜カレー」等にトマトが入っていますよね!しかし、トマトは高温多湿な環境には弱いため、実は春や秋に一番おいしく食べることができるんです。トマトに含まれる色素トマトの赤い色素にはリコピンが含まれています。体内の過剰な活性酸素を消去してくれます。ところで、活性酸素って何でしょう?よく耳にはしますが、何のことか分からないですよね。厚生労働省のe-ヘルスネットに説明がありましたので引用します。酸素の一部は不安定で、多くの物質と反応しやすい活性酸素に変化します。その他多くの疾患をもたらす重要な原因となります。そのため生物にはこの活性酸素の害を防御する抗酸化作用がそなわっています。この酸化ストレスと抗酸化作用のバランスが健康を守る鍵となります。一方で活性酸素はその細胞傷害ばかりに目が向けられがちですが、細胞内での情報伝達や代謝の調節、免疫など、さまざまな重要な生理的機能を有しています。参照:e-ヘルスネットhttps://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-04-003.htmlリコピンの効果的な摂取のしかたリコピンは油に溶けやすいため、オリーブオイルを使ってトマトソースを作るのもおすすめ。牛乳の脂肪分によってもリコピンがよく吸収されますので、牛乳を一緒に飲むことも効果的です。いかがだったでしょうか。トマトは今が食べごろということですね。食事をするときは何から食べたらいいか、おすすめの順番があるんです。水溶性食物繊維(主に野菜)→たんぱく質→炭水化物です。この順番で食べる理由としては、血糖値の急上昇を抑えるためです。炭水化物を空腹時に摂取すると血糖値が急上昇し、すい臓からインスリンが分泌されて脂肪が蓄えられやすくなってしまいます。そのため、炭水化物を最後に食べるのがポイントです。水溶性食物繊維を最初に摂っておくことで、炭水化物の消化・吸収を緩やかにし、血糖値の急上昇を抑えることができます。水溶性食物繊維は主に野菜に多く含まれており、昆布やわかめ、山芋や里芋、ごぼう、きのこ、果物等に含まれています。生姜紅茶って日本語ですと何となく馴染みがない感じですが”ジンジャーティー”って聞くとピンとくるかたも多いと思います。紅茶はカフェインを含むため体温を下げるのではと思われがちですが、製造過程で発酵しているため体温を上げる効果があるといわれています。朝に飲むことで代謝が上がり、集中力もアップ。体温を上げる効果とともに糖質を分解してくれる働きもあるので、まさに朝にはピッタリの飲み物ですね。自宅でも生姜の香りがする紅茶を簡単に作れます。中でも、おすすめは乾燥生姜を使ったものです。【乾燥生姜を使ったしょうが紅茶の作り方】1市販されている乾燥生姜もしくは生の生姜を2cm程度にスライスしたものをざるなどに並べて1日天日に干して乾燥生姜を作ります。紅茶の茶葉をティースプーンで2杯入れてお湯を注ぎます。32~3分蒸らしてから、カップに注いでいただきます。~ショウガオール~各地から初雪のニュースが聞かれるようになってきました。本格的な冬の到来ですね。身体を内側から温めるにも様々な方法がありますが、その手軽さから何と言っても生姜を使ったものが良いですね。いうことで続!生姜のチカラです。ショウガオールはジンゲロールに熱を加えたり乾燥させたりすることによりできる成分です。加熱することによってショウガオールが増加します。ショウガオールの温める効果は唐辛子のような即効性があるものではなく、3時間から4時間かけてジワジワと温めます。体温の低い朝にショウガオールを摂取すると午前中のつらい冷えを和らげることができます。・殺菌作用によってがん細胞の増殖を抑える・活性酸素の消去による突然変異を抑える・中枢神経系の興奮を鎮める・肥満の防止と、良いことだらけ。ちなみに1日の摂取量は2gから3gと言われています。ショウガオールを増やすには、80度くらいで蒸すのが一番効果があります。電子レンジなどチンしてもOK。1みじん切りにした生姜を耐熱容器に入れ、浸るくらい水を加えてラップする。23~4分加熱(500Wなら約4分、750Wなら約3分)したら完成。風味を失ってしまいます。~生姜のチカラ~朝晩、ずいぶん寒くなってきました。冷えてしまった体を温め、冷えを改善してくれる強力な温活のミカタ唐辛子やニンニクと共に生姜はとっても身近で色々な料理に使われていいますよね。200種類以上の香り成分も含んでいて魚料理などの臭み取りでも効果を発揮します。血行促進や発汗作用があり、体を温める効果があります。殺菌・解毒や抗酸化作用もあり、かぜの予防にもよいです。そんなジンゲロールを効率よく摂取するには細かく刻むかすりおろすのがベスト。ホット・ジンジャーなどにすればさらに暖かいですよね。上手に使ってポカポカライフのお伴に。~温活~最近、「温活」という言葉をよく聞くようになりました。体を温めて健康的に過ごそうというムーブメントです。衣服や入浴等、外側から物理的に体を温める事は少し横に置きまして、ここでは、食べて体を中から温める事について考えてみたいと思います。古来より体を温める食材として生姜や唐辛子が用いられてきました。現代では、その食材が効率的に熱を生み出す基礎として良質なタンパク質、ビタミンB1、B2、ナイアシンなどの栄養素を取ってしっかりと体を温めた上で、取ったエネルギーから生姜や唐辛子の成分で効率的に熱を生み出すという考え方があります。具体的には、豚肉や鶏肉などの低脂肪で高タンパクな食材を取り、そのエネルギーを唐辛子に含まれるカプサイシンや生姜に含まれるショウガオールやジンゲロン等で熱を生み出して体を温めます。冷え性の改善はさまざまな観点からとても重要ですね。次回は、体を温める食材「生姜」を取り上げます。2017年10月17日ハーブとはさて、前回のスパイスに引続き、ハーブについて少し掘り下げて見ました。参照:厚生労働省HPhttp://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/zanryu2/dl/060329-1i.pdf【ハーブ】ハーブとは、食品に風味付けの目的で薬味として比較的少量使用される種々の主に草本植物の葉、茎、根及び花からなり、生のまま、または乾燥したものが使用されるものをいい、~中略~その他のハーブとは、ハーブから、クレソン、セロリの葉、セロリの茎、にら、パセリの葉及びパセリの茎を除いたものとすること。エシャロットには、「エシャロット」「エシャレット」等と称して販売される早取り栽培のラッキョウは含まないこと。ハッカとはシソ科ハッカ属のハーブをいい、スペアミント及びペパーミントを含むこと。マスタードの葉及び茎には、カラシナが含まれること。わさびの葉及び葉柄には、いわゆる花わさびが含まれること。日本においては、ある意味これがデファクトスタンダードということですね。2017年10月16日スパイスとは一口にスパイスといっても多種多様なものがありますね。果皮をいい、~中略~その他のスパイスとは、スパイスから、オレンジの果皮、ごまの種子、しょうが、西洋わさび、とうがらし、ニンニク、パプリカ、ゆずの果皮、レモンの果皮及びわさびの根茎を除いたものとすること。パプリカには、「パプリカ」と称して販売される、いわゆるジャンボピーマン等は含まないこと。参照:厚生労働省HPhttp://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/zanryu2/dl/060329-1i.pdfこの説明だけではわかりづらいとは思います。上記の厚生労働省HPでは具体的にスパイスの名前が記載されています。お時間があれば参照してみてください。業界ニュースにてインパクトのある掲題を見つけました。健康を左右するキーワードとして近年注目を集める腸内フローラ。いまや国民のほとんどが自分の腸内環境に関心を寄せ、ヨーグルトや飲料、発酵食品やサプリメントといった“腸内環境改善に良い食べ物”を積極的に摂取する傾向に。その中心にあるのが乳酸菌やビフィズス菌で、民間の調査会社が行った消費者調査では9割以上が何らかのかたちで乳酸菌やビフィズス菌の摂取経験があり、「腸内環境の改善には、乳酸菌・ビフィズス菌が有効」という認識が広まっている。引用サイトhttp://www.this.ne.jp/news/detail.php?nid=886健康産業新聞第1629号(2017.10.4)「腸内フローラ」というキーワードと共にビフィズス菌入りの乳製品はスタンダードとなりつつありますね。気の置けない仲間との楽しい時間、ついついお酒を飲みすぎてしまうこともあると思います。飲みすぎたなと思った翌日、アルコールによって失われる栄養素を取るようにしましょう。タンパク質やアミノ酸バランスが良いので積極的に摂取しましょう。失われた栄養素を的確に摂取して健やかな生活を維持できるようにしていきたいですね。取得する際にエラーが発生しました。数分後に再試行します。