2019年5月10日スポンサーリンクサバイバルや自給自足に関する動画の配信を始めました。素人が自然環境の中でもがく姿をお楽しみください。こんにちは、ガリオ(@gario01)です今回の地球飯は、淡水魚の「カマツカ」です。「カマツカ」とは、コイ科の淡水魚で、川底にいたり砂に潜っていることが多いため、あまり目にすることはありません。「川のキス」と称されるほどに美味しいことが有名で、淡泊な白身が美味らしいのです。今回...ようやく食べれる今回「カマツカ」を手に入れたのは、大学の近くに流れる準用河川です。卒業研究で使う「ドジョウ」を獲るために来たのですが、たまたま良型の「カマツカ」が獲れたので食べることにしました!https://twitter.com/gario01/status/1082815206428790784これがその時の動画ですガサガサ(タモ網を使った漁法)で獲れたのは以下の通りです。(今回食べるのはカマツカと良型のオイカワだけ)良型のカマツカ(10cm~13cm)×3ニゴイ×3オイカワ×5カワムツ×5フナ×1肝心のドジョウは獲れませんでした...。淡水魚の生食(刺身)は危険だから極力控えよう使用した調理器具「小型ナイフ・まな板」カマツカをさばいてみよう!カマツカ×3、オイカワ×1淡水魚の生食(刺身)は危険だから極力控えよう先に断っておくと、淡水魚の生食はおススメしません。いうのも、海水魚に比べて淡水魚には人体に有害な寄生虫がいる可能性が高いからです。文献を調べて、カマツカに寄生する寄生虫の情報が出てこなかったとしても、「まだ発見されていない」だけの可能性もあるため、あまりおススメはしません。しても刺身で食べたい方は、「冷凍」したほうが良いと思います。最近有名な「アニサキス」は、-20°Cで24時間以上冷凍すれば予防できることが知られています(厚生労働省のHPより)そのため、カマツカも同じように冷凍すれば、寄生虫の可能性を減らすことが出来ると思います。※もし、冷凍で刺身にする際は自己責任でお願いします。小魚をさばくときは、こういった小型ナイフが便利です。洗わないとすぐ錆びますけどね。カエレバ楽天市場Amazon調理器具バッグのレビュー記事はこちら!https://gario01.com/houtyou-manaita-tyourikigubaggu/カマツカをさばいてみよう!このカマツカは13cmほどですが、最大で20cmほどになる(ソース元:淡水魚図鑑)みたいなので、まだまだ大きくなります!頭を落として内臓をキレイに取り除くもし生きている状態から調理をする際は、まず初めに脊椎を切断するなり頭を落とすなりして絶命させてください。次に、腹を開いて指で内臓を押し出してください。水を入れたボールの中で洗うと綺麗に取れる手についたウロコや腹の中の血合いなどを落とすために、水を入れたボールの中で洗うと綺麗になります。ウロコを剥がして3枚におろす結構雑ですけど3枚におろすとこんな感じです。カエレバ楽天市場Amazonまな板の下に新聞紙→生ごみを捨てやすい魚などの生臭い食材を調理するときは、まな板の下に新聞紙を敷いておくと、色々便利です。板を広く使えるナイフについたウロコを拭ける新聞紙にくるめて捨てることで、三角コーナーが臭くならないカマツカ×3、オイカワ×1皿の上の方にあるのが「オイカワ」という淡水魚です。こちらの比較的臭みがないので美味しい食材!熱した油で軽く揚げる今回はホットプレートに油を垂らして、素揚げのような形で調理しました。身が薄くすぐに焦げるので気を付けてください。カマツカ=キスはマジで本当だったさばいてる時からキレイな白身だなぁ~とは思っていましたが、まさかここまでキスの味がするとは...臭みが一切ない身が柔らかくホロホロしている以上の2点がキスと完全に一致していました。今まで、いろんなコイ科の淡水魚(カワムツ、オイカワ、フナ、ゲンゴロウブナ、モツゴ、アブラハヤ)を食べてきましたが、どの魚もやっぱり少し川臭さが取れません。順位付けをするとすればオイカワ>>カワムツ=アブラハヤ>>フナ=ゲンゴロウブナ>モツゴこんな感じです。カマツカは、「本当にコイ科か?」と思うほどに美味な魚でした。新たに順位付けをするとすればこんな感じです。カマツカ>>>>>オイカワ>>カワムツ=アブラハヤ>>フナ=ゲンゴロウブナ>モツゴもうね、圧倒的王者です。一緒に食べた研究室のみんなも口を揃えて「美味い!全然臭くない!」と言っていました。(ただ一人教授を除いて...)僕が所属するゼミの教授は、川の臭いに敏感なので判定が非常に厳しいです。これまでも色々なものを食べていただきましたが、ことごとく「ちょっと臭う」と言われてしまい完敗してきました。カマツカならイケるだろ!と高をくくっていましたが今回もダメでしたね...。僕は教授の舌をうならせることが出来るのか...?次回!教授の口からあの言葉!?絶品の淡水魚現る!?!?なんてことを言ってみたりして。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。野食家×ブロガー×Youtuberガリオ生物や野生食材が大好きなガリオです。