近所の和菓子屋さんの豆大福、パン屋さんのあんぱん豆大福は和菓子屋さんの試金石!?あんこ大好き!大好きな豆大福、たいやき、あんぱん、などなど自転車で行けるところならどこまでも。前回(9月21日)の続きです。火休9時〜18時)の『ゆず餅』と同様に人気の通年菓子が『あを梅』。白いんげん豆のあんに京都の白味噌を併せた「味噌餡」を白玉粉に抹茶を加えたごく柔らかい「求肥」の皮で包んだ小さな餅。求肥好きには喜ばれる食感です。↑左があを梅、右のゆず餅は前回紹介ご主人考案の1950年からのロングセラーの人気菓子。【ちなみに−昭和29年('54年)には京都での全国菓子大博覧会(4年に一度の菓子オリンピックみたいなイベント)というもので受賞。白味噌は春から夏に向かい塩気が増すそうでこれを防ぐため低温倉庫で保存するらしい。通年の菓子にもまた細かい気遣いをするこのお店の職人の心意気が感じられます。求肥はとても柔らかいが少し置いて引き締まったものもまたうまい。味噌餡は塩加減がよくこれをペーストにして焼餅にも乗せたいくらい。(63円)は季節ごとに様々で繊細な愛らしいものが並ぶけれど、これがまた「美味しい」干菓子なのです。飾りのような最中皮もぱりっとしてます。↑こちらは夏のお干菓子、団扇の生地は「ぱりっ」とそれぞれ形によって素材も作りも味も異なりちょっと疲れて「甘いもの一口だけ欲しいな」、という時にいつも傍にあれば良いのに、と思うくらいです。リーズナブルこの上ないので近所にあったら常備したいなー。水休)といえば『豆大福』。(7月24日の入魂の豆大福—見てね)が、「サブメニュー」というにはもったいない、ほかの主力菓子があります。夏に出回る野菜でご存知の「谷中生姜」。この辺りはその昔「生姜畑」の広がる上野のお山。「浮草」そして『三日月』(320円)という生姜の香り高いあん入り菓子が見逃せません。薄く薄く焼かれた小麦粉の皮にやや塩味のきいたしっかりしたこし餡を挟んだ三日月型のお菓子。皮にはとても香りの高い白い生姜糖が三日月にかかる薄雲のようにきれいに刷いてあります。何気ないようなお菓子だけにそれぞれのクオリティの高さが決め手。皮の食感、あんの練り加減、塩加減、そして何より「生姜」の香り。↑断面です、こしあんの水分が大福と異なるショコラティエブームの昨今、いろいろなスパイスのチョコレートやケーキがすごく斬新、と言われてます。(ジンジャークッキーとかあるのに・・)ところが。和菓子にも古くから数多くの日本のスパイスや調味料類が効果的に使われて普段着のお菓子でたくさん楽しめます。この『三日月』にも似たものが各和菓子店で作られているし(虎屋の「残月」など)。ほかにも「切り山椒」とか(大好物!今も齧りながら・・失礼)ごぼう菓子や黄金芋の肉桂(シナモン)。葉で包んで香りづけするものも大変多い。銀のスプーンだって敵わないです。↓クリックね、「切り山椒」(浅草「金龍山」)は山椒の新粉菓子などなど数えだしたらきりがない。おっと、また横道に逸れてきた、とにかく生姜糖の風味とあんの按配が良いのです。豆大福が売り切れてもこれがあるのでお散歩してきても落胆しないですみます。『ゆず餅』の柚子、『あを梅』の白味噌、そして『三日月』の生姜。谷中にはこんな風に風味の良い素敵な菓子が多いのです。職人気質が培われるような土地柄なんでしょうか、やはり上野の山には芸術の神様がいるのかな?秋の気配、美術館に行きたくなります。・・たまにはきれいに〆よう。グッドルッキングなお店達その6前回に続けて神田神保町「さゝま」です。久々に「おいしくてつい食べ続けてしまう」練りきりを買うことが出来て嬉しいもので。こちらも本当にみめ麗しい素敵なお店です。中でも印象深いお店です。お店の前に立ち、笹の碧さと夏向けの真っ白なのれんを眺めがらりの戸を静かに開けると駿河台下の雑踏から異空間へワープです。静かな佇まいと清清しさで「心」が「ほーっ」と息を吹き返したような心持にさせてもらえます。久々に訪れてもその様子は変わっていません。こちらのご主人が茶人と伺っていますが実に粋な方でこの日もすばらしく粋な蒼の絽の和服姿で対応してくれました。青楓、雲の峰、涼風、目さまし・・など。」は衝撃をうけるほどのおいしさなので後ほど別に紹介します。前日に、私のもう一つのサイト『アロハなごはん・・』の7月15日号の『本日の御銘は・・青楓でございます』を書いたばかりで迷わず「青楓」を。ナイスなkozueさんの「とべないとりのおいしいblog」の雲竜の記事nにはまっていたせいかつい雲の形に惹かれて「雲の峰」を。(120円)をお願いする。(生菓子は290円)さて家で包みをとくと隅々まで(ひもの結び方まで)粋にしつらえてあるのでこれもまた楽しい。↓お庭の青楓を眺めながら、そしてお薄も自分のために点てる気になります。(結局、無粋にもしっかり断面見てる私ですが)別サイトにも掲載したけど裏千家「今日庵」の7月の代表的な銘です。実際今の季節にきれいです。お菓子は型抜きに色の微妙なつけ方が美しくやはり「ああ文化的、素敵」と思わせてくれます。こちらのように本格的に茶菓子を意識していれば「ねっとり甘い」と思いきや「あら、さっぱりしておいしいお菓子」なのです。練りきりがさわやかでまた小豆餡もこくはあるのですが「濃茶でないと合わないほど甘〜い」ということがないのです。「ああ品の良い和菓子だ」という満足感でいっぱい、幸せになれます。素材も厳選されているのでしょう。あと着色表記も誠実です。いうのごまかさないところって私的に好ましいです。買っちゃった『雲の峰』(実は求肥は避けていたので)ですが実は求肥でなく「雪平」でした。求肥に卵白と白あんを加えて「雪平」になります。)卵白いりのお菓子でにおいがあるものがたまにあるけれどもちろんそんな事はないです。入道雲が氷餅の涼感で夏らしく、しかも粒の小豆の強さにまけないおいしいお菓子です。私はやはりすこしずついただく方が好みでしたけど多くのひとはこちらが好きなんじゃないかな。お店の前の洒落た季節にあった陳列、店内の雰囲気、ご主人、包装や表示そしてお菓子。すべてが調和のとれた粋で品のある「和菓子の銘店」です。☆昨日seesaaの障害でアップ出来ずすみません。3、セールで6個入り298円です。電」沿いには魅力的な古いご近所系の朝生菓子のお店がたくさんあって。自転車散策には最高のエリアです。昔ながらの佇まいに温もりを感じさせる魅力的なお店です。以前から気になるお店で車で通り過ぎるのが『惜しい!』と思ってました。(粒・120円)と「蒸しパン」(100円)などを買いに行って以来の大好きなお店です。↑まず、とにかく外観がすごく好き。私としてほぼ完璧なルックスです。(引き戸のサッシが・・惜しい)だからこれで「豆大福がおいしい」なんて出来すぎよね〜、と期待してなかったんだけど食べてびっくり「あらら、おいしいみたい?」と一瞬我が舌を疑ったくらいです。↓これは4月半ばに買った豆大福。お餅も本当のしっかりしたお餅の味でエンドウ豆もいい香りでごろっと入り特に粒あんがとてもおいしいのです。「くず桜」「水羊羹」「あじさい」がいつもの「黒塗りの菓子の箱」(これがまたいい味なのよ)に並んでました。陳列で『おまんじゅう100円』と4種類ぶんの品をひとまとめに書いてある、けどまた味です。清潔な店内では大体、(奥様か?)年配のお店の方が近所のおなじみさんとおしゃべりしてます。扉をがらりと開けて「おまんじゅうくださいなー」と大きな声をかけます。のり巻き以外に蒸しパンやすあま、茶まんじゅうなど七種。傷みにくいものばかりで、数もかなり少なめです。くず桜、あじさい、水羊かん(各120円)吹雪まんじゅう(100円)をひとつずつ。桜の葉がつくりものなのがかなり気になるぞ。「くず桜」はかたくなるから食べる20分位まえに冷やして、とお店の方。期待しないでお家で冷やしていただきました。ところがこれがまた「あらら、おいしいわ、どうしてなの?」とまたまたびっくりです。小豆あんがとてもおいしいので水羊かん、吹雪まんじゅうなどは気がつくとほとんど食べ終わってます。くず桜もとてもおいしいものでした。↑断面です訪問したときはご主人の気配がないのでどんな方がつくっているのか・・。長年きっちりとずっと参拝客のため、ご近所のおなじみさんのために昔ながらの手作りの和菓子を毎日作り続けているのでしょう。グッドルッキングなお店達—その4まず最初にここは自転車では行ったことありません。物理的には檀家のお寺さんのご近所という事です。今回は力が入ってしまいます。「世界一、(いや宇宙一)好き」と宣言するんですから。気持ちの上ではとても大切なお店です。今まで書かなかったか、というとだって「たこ焼き」なんだもん。水休)さん、書かせていただきます。ここは私の味のルーツ「東京ローカルの味の正統」です。あーもう嬉しくって何から書こう。家族とぶらぶらと入谷に向かい,散歩&おやつの食べ歩きの途中。お店が見えたとき「あそこに入りた〜い」と即訴えました。すごく私好みの店先と佇まいでした。入り口には人が8人ほど並んでる。「たこ焼き屋さんだからすぐ座れるさ」と待つことに。「次いつ来るかわからない」と頑張ってしまいました。ご近所の人の憩いの場であり、子供のおやつでありファミレスであり、独身者の胃袋であり、年配の方の楽しみであり、と、まさに老若男女のご近所さんで小さなお店は一杯。表には持ち帰りの客がまた別に並んでいるし。おおむねが、お店の方の顔見知り風です。こんなお店は他で見たことありません。焼そば、お好み焼き250円、たこ焼き、焼そばもんじゃ300円、みつ豆250円、小倉アイス150円、ソフトドリンク100円(買うより安いぞ)今川焼き80円など。かき氷もいろいろありました。テーブルには割ばしとソースのみ。小倉アイスは途中のお店で食べちゃったのでたこ焼きと焼そばもんじゃを注文。二人ともよっく食べるな〜。卓上ソースをチェックすると「ウスター」。これはかなりいい予感です。関西風お好み焼が関東を席巻して以来、オタフク系の濃いソースが幅を利かせ東京の味、危うし、な今日この頃。言いますが、東京の下町のソースの味は絶対に!「ウスターソース」です。言われても元々そうなんだから。粉物(とコロッケ)に関しての「おソースはウスター」のはずです。これに関して私はいやな頑固おやじです。「たこ焼き」は完璧な味でした。焼き上がりは中はふっくらとして火は通っているのにとろっとしています。周りはこんがりとして当然のようにウスターソースがたっぷりかかって浸みこみそうです具は、紅しょうが(重要!)、キャベツ主体でタコは一切れ。青のりがかかり「花かつお」は絶対かけません。味はまず「だし味」は立っていない。関西風にだし味が立っているのは違います。別に関西風がだめ、なのではないです。「東京下町の味」ということですから。↑「東京ローカルの味の正統」ここに我が「粉物」ルーツありなんにでもだし風味にすりゃ喜ぶと思ってすべてのものにアミノ酸風調味料いれて「おいしい」振りをする食べ物が横行しないように心から望みます。・・ちなみに私はだし汁に浸けて食べる「明石焼き」が好きではありません。これが12個で300円てすご過ぎるぞ。こんなところに偶然に行き当たったのはお祖母ちゃんのお導きかしらん。いうわけで、「我が家のとっておきの名店」になったのです。「dancyu」やら、なぎら健壱さんに紹介された時は「どうしよう、予約しないと入れないお店、とかになっちゃたら」と心配したけど昨日も「5分待ち」で「ご近所の人気店」をキープされてました、ほっ。ネットでも今はすぐ検索できる「ちょっと有名」くらいです。あ〜あまた長々と書いてしまいました。いやはや「たこ焼き」だけでこんなにむちゃ熱く「語る」なんて恥ずかしいかも・・。和菓子はどうした、和菓子は!長すぎるので「今川焼き」の超素晴らしい、については次回に続きます。「某・文明軒」の手作りのやさしいパン—グッドルッキングなお店達その3毎年、6月は保存食品の仕込み月間で忙しい。梅干、らっきょう、etc・・先日も苺の生シロップを仕込みました。おまけに!また新しいサイトを始めてしまいました。SOULガーデンという、レシピとハワイの食べ物(これから)とうちのちび庭、の話です。本当に初めて間もないんですが、この「苺の生シロップ」もレシピなど見ることが出来ます。興味のある方ぜひいらして下さい。これからすこしずつのんびり育てます。今日もこれから書きます。「文明軒」は創業70年以上!の昔からの手作りパン屋さん。店頭のストライプのパラペットや店内の趣のあるガラスケースとゆったりしたスペースが大好きで、以前この近所に事務所&自宅を借りていたのでよく利用していました。ファーストフードの牙城、とも言える予備校だらけのこの町でアンチグローバリゼーションな人気のパン屋さんです。丸いパンのサンドイッチや菓子ぱんなどすべてひとつずつ手作り。新鮮でおいしい(しかも安過ぎる)からお昼には大方売り切れ。12半時過ぎに行くと菓子パンが2〜3種だけということもしばしば。皆やはり体がほっとするフレッシュでおいしい食べ物が好きなんですね。市井のスローフードです。午前7時にはお店は開いてますが、朝から働く人々が次から次へと出来たてのパンを買っていきます。こちらのサンドイッチは食パンをスライスしたサンドウィッチではなく、いわゆる「なになにパン」とよばれる横長オニギリ状だ円形のパンか、またはコッペぱんの焼きたてに、さまざまなやはり手作り出来たての「具」をはさんだシンプルかつ極上なパンです。きれいな焼き色のいろいろなパンが昔ながらのガラスケースにずらりと並んだ様子は心の底からうれしくなります。本当に買わずにはいられない。