約190ml作り方:米は洗って、ざるにあけて1時間おきます。殻を剥いた銀杏は渋皮のまま塩水で下ゆでしてから皮を剥き、水に漬けておきます。包丁で傷を取った百合根、背わたを取った海老はそれぞれ軽く塩ゆで。ホタテと糸ミツバは湯通ししておきます。マツタケは傘から少し離れた位置で柄を切って、傘を数ミリの厚めにスライスします。柄は石突きを削りおとし数センチの長さに切ってから手で縦に1センチくらいの太さに裂きます。だしに、しょうゆ小さじ1/3、塩小さじ1/3、酒小さじ1/2、合わせて190mlになるよう用意します。味付けはお吸い物にして飲むには辛すぎるくらいです。弱火にかけて18分ほど炊きます。途中で蓋をあけてはいけません。耳を近づけてプツプツいっている様なら火を止めて、15分ほど蒸らします。んだミツバを飾ります。取っておく事がよくあると思います。あの器はお米を炊く事が可能です。今回は釜飯の器を再利用してますが、土鍋や炊飯器でもかまいません。口の中いっぱいにマツタケの香りが染みこみます。それと同時に、マツタケは甘いんだということに気がつくでしょう。今回は香りの強い国産のマツタケを使っているので一緒に炊いても十分香りが残っています。今年(2010年)は野生のキノコ全体が豊作なんですが、マツタケも然りです。国産のマツタケも値下がりして手が届くチャンスが巡ってきました。20センチ近くはあろうという宮城県産のマツタケが、1/2本1000円で売っているの発見。香りをチェックするとまだ十分いけます。採ってから日が経つにつれて香りが薄くなっていきます。この日は他の料理の材料を揃えてしまっていたので、1日待ってもらう事にしました。マツタケは表面やひだの間を流水でよく洗います。料理人が絶対洗っちゃだめだなんて言いますが、あれは嘘です。日が経っている物は水分を失って細胞が疲れ切っています。水の中に何分も放置するのはお勧めしませんが、さっと流す程度なら問題有りません。それより、乾いてへばりついた砂を噛む方がよっぽど美味しさを削ぎます。洗ったらペーパータオルなどで表面の水気をよく拭き取ります。軽く湿らせて水気をよく絞ったペーパータオルでマツタケを包みます。その上からラップでさらに包んで、冷蔵庫でできるだけ『立てて』休ませます。香りがある程度復活する事さえ有ります。濡れたままだと細菌が繁殖して傷んでしまう事があるので要注意です。乾燥した状態で何日も放置されているせいです。中国人も流通業者もちょっと勉強すれば安く買いたたかれずに済むでしょうに。やったことは無いですが、同じ方法である程度は香りが戻るかもしれません。マツタケについてはこちらでも詳しく説明しています。日本料理この記事へのコメントコメントを書くお名前:ホームページアドレス:コメント:認証コード:※画像の中の文字を半角で入力してください。料理や雑記などを載せています。Road振り込む前に寄付金の用途についてご確認し、ご自身の責任に置いて支払ってください。リンク先の活動について当方は一切責任を負えません。更新は集中したり間があいたりむらがあります。×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。