今年も普通の女子が鴨を絞めて、お雑煮にしたよ。今年も普通の女子が鴨を絞めて、お雑煮にしたよ。found]あけましておめでとうございます!////////////////////////////////////////////////////////////何年も前のこちらの記事が今でも沢山の方に読まれているようなので、ここでちょっと追記したいと思います。この記事には生々しい写真が含まれております。苦手な方は、この先はご覧にならないことを強くおすすめいたします。それから私は今「自分の暮らしを作る」をテーマに、里山の小さな集落でシェアハウスを運営しています。畑、田んぼ、古民家の改修、太陽光パネル発電などに挑戦しながら、猪から自分たちの田畑を守るために狩猟免許を取得し、狩猟活動も行っています。今、昔の記事を読み返すと、至らない部分があるなあと思う点がいくつもあります。それでも、初めて体験したことを素直に表現すること、それから、これらの経験が今の私を作ってくれたことは大切にしたいと思います。自然の中にいると、いいことか悪いことかがあやふやで、見る方向が変われば価値観が逆転するような場面にも何回も出会います。草刈りしていて意図せずミミズを殺してしまったときや、台所を荒らすネズミが罠にかかってるのを見たとき、生きている昆虫や魚に針を引っ掛けて海の中をぐるぐる回して釣りをしているとき。その曖昧な善悪の境目を行ったり来たりしながら、瞬間ごとに色んなことを感じながらそこにある命と向き合っています。私には何が正しいのか、何が答えなのかは分かりません。それはひとりひとり違うものなのかもしれない、とも思っています。私自身、まだまだ道の途中です。自分の答えに近づけるように、試行錯誤を重ねながらこれからも日々の暮らしの実践を続けていきたいと思いますので、これを読んだ方と一緒に考えていけたらと思っています。良かったら、今の私の暮らしのこともあわせてご覧頂けたら嬉しいです。http://chiharuh.jp/?cat=13ちはる////////////////////////////////////////////////////////////気がつけば、前の投稿からすごく時間が空いてしまいました。以前更新した記事「普通の女子が鴨を絞めて、お雑煮にしたお話。」からもう一年が経ったなんて。早いね!今年も、去年解体をさせて頂いたびたらファームに行って年越しして来ました。みんなでおせち作るって家族っぽくて楽しいよね。これが大好きでいつも行ってる!今回も、いただくのは合鴨農法の合鴨ちゃん。ファームで大事に育てられた鴨だから羽もつやつや。大切にされてきたんだろうね〜。メスは卵を産むから...という事で、オスを食べる事にしました。怖がりながら絞めた、一年前。今は、すっかり覚悟ができるようになりました。腕で挟み込んで頭を回す方法に変更しました。これなら一人でも比較的簡単に出来ます。それと、鴨の場合は「窒息鴨」といって血抜きをしない解体方法もあるのですが、(窒息鴨の解体方法を試した時はこちら)今回はあまり時間がなかったので通常通りの解体方法をとることにしました。羽がばたつかないように脇に挟み込んで首を掴み、もう片方の手で頭を掴みます。そこから、3回転ほど首を回します。この子はすっごく大人しくて、全然暴れなかった。首が折れた音はしたものの、大人しすぎて拍子抜けしてしまったくらい。まな板の上に鴨を起き、首に包丁を入れます。鴨は声も出さず、すうっと静かに息を引き取りました。食べられない頭は、お墓を作って埋めました。ここからは、去年と同じ。血抜きをしたあとはお湯につけて毛穴を開かせ、羽をむしります。ダウンがすごいね!そして、物欲しそうに見つめるわんちゃん。ごめん、あげられないの。取りきれないうぶ毛を炙って燃やしたら、いざ解体へ。肛門から切り込みをいれて内臓を取り出すんだけど、この子は臭いが強かったー。お肉の匂いというよりは、体内にこもった脂の臭いと、餌を消化する途中の臭い。絞めるギリギリまで、ご飯食べてたもんね。(絞める前に、絶食させてお腹の中を綺麗にしておく人も多いです)内臓を出し切ったら、胸肉から切り取っていきます。背中の骨に沿って切り込みを入れ、骨に沿うようにお肉を剥がしていきます。胸肉と、上にかかっているのはササミ。(本当は、鴨の場合はササミと胸肉分けない方が良いみたい)それから足、手羽を関節と逆方向に折り脱骨させて切り取っていきます。鴨のお肉をさは脂が命。出来るだけ鶏皮をお肉にくっつけるように切っていきます。背中の皮も美味しい料理になるので、綺麗に綺麗に切り取ります。左から、もも肉、鶏ガラ、手羽(右上)、その下がぼんじり、鶏皮、首。左から、ささみ、胸肉、上から、心臓、レバー、砂肝、肺。食べたら意外にも美味しい!ということで最近はよく食べます。食感はふわふわしたスフレみたいな感じかな。この子の肉付きの良いこと!この立派な胸肉を見て!今までで何羽も鴨解体したけど、こんなジューシーな鴨見た事ない。冬の一番美味しい時期という事あると思うけど、肉付きも脂のノリも最高だった。足も、いつも解体している平飼い鶏の筋肉質な足とは違ってぷにぷに脂がのってる。いいね!/////////////////////////////////////////そしてここから、料理へ進みます。鶏ガラを元旦のお雑煮の出汁に。お肉を少しでも無駄にしないよう、しつこーくしつこーく、お肉を削ぎ落としました。鶏ガラはネギと一緒に煮込みます。その間に、大晦日の鴨鍋の準備。(そば打ちする時間がなかったので、蕎麦は元旦に持ち越し。)美味しい鴨鍋で年を越しました。胸肉、レバー、ハツ、肺。味付けしなくとも、お肉自体にしっかりと味が付いていてとても美味しかったな。鶏皮はカラッと揚げておつまみに。酒が進むすばらしい一品でした!そして、次の日。仕込んでおいた出汁を沸騰させ灰汁取りをしたら、ぴたらファームの人参と菊芋を投入してお雑煮に。料理人がささっと作った「鳳凰」。大量生産できる素晴らしい仕上がり。