かけはし」が自身をもってご用意する「水炊き」。使用する地鶏の仕入れから、配合にまでこだわり鶏のうま味を凝縮した自慢のスープで召し上がっていただく水炊きは最後の一滴までがご馳走です。水炊きを楽しむなら、コースでのご利用をおすすめしております。水炊きを堪能していただける最善のバランスを考えたコース内容となっております。様々なシーンでご利用ください。生産者の熱い思いで大切に育てられた地鶏は捨てるところが無いといっても過言ではありません。鶏ガラや、もみじなどの使用する部位の分量を細かく調整し、試行錯誤を重ねることでようやく納得するスープが完成いたしました。時間をかけ、じっくりとうま味を引き出します。鶏本来のうま味と香りを追求し、濃厚で奥深い味わいの鶏白湯スープご堪能下さい。スープで煮込んだ鶏肉は水炊きにすることで、さらに鶏のうま味をまといます。柔らかいだけでなく、しっかりとした食感をお楽しみください。白湯スープを進化させるのがつくねや野菜の名わき役。野菜の甘味とつくねの深味が加わりスープから水炊きに仕上がります。鶏のうま味と香りをお楽しみください。スープの下に隠れた鶏肉をスープと一緒にお楽しみ下さい。つくね、お野菜の順にスープに加えて強火に注意。キャベツがクタっとしたら食べごろのサイン。うま味の強いスープには挽きたての黒コショウを。したアクセントがさらに食欲をかきたてます。チーズの他に、鶏油(チーユ)を加えることでより深いコクを与えます。特製の麺を使用したラーメンはかけはしの〆の定番です。地鶏のたまごを使った濃厚な雑炊です。リゾットとはまた違った美味しさです。〆のご準備は調理場にてご用意させていただきます。スープの構成をさせていただき、ベストなタイミングでお持ち致します。かけはし」では地鶏にオススメのワインを始めとするドリンクを多数ご用意しております。