junicci1月初旬は寒い日が続いている。寒くなるとおいしくなる野菜といえば「白菜」。』に載っていた「焼き白菜のベーコン煮」を作ってみました。主役の白菜は、スーパーマーケットで購入。甘みが詰まってそうなものを1玉購入した。ベーコンは、正月に実家でおすそ分けしてもらったスライスベーコンを使用。ローズマリーはうちの庭で育てているものを摘んできた。今回の煮込みは、いつも以上に手をかけませんよ。白菜の根本に十字に切り込みを入れて、手で割いて4等分にする。4等分したものにそれぞれ塩をふって、葉と葉のあいだにもよく塩をすりこむ。熱したバーミキュラにバターを入れ、みじん切りにしたニンニクとベーコンを炒める。ベーコンのスモーク香が立ち上ってきたら、白菜を鍋に入れ、蓋をして香りを移す。白菜があまりに立派すぎて、1/4に割いたものを2個入れただけで、蓋が閉まらなくなってしまった。残りの2個をどうするかは後で考えることにして、とりあえず白菜がしんなりするまで焼いていく。蒸し焼きの時間が長くなった結果、白菜の水分が余計に出てしまって、あまり焼き色がつかなかった。塩が足りなそうなので小さじ1/2ほど加えて、ローズマリーを載せ、蓋をしてストーブの上で加熱。1時間もかからずに完成した。バーミキュラごとテーブルに載せ、フォカッチャとともにいただく。葉のほうは充分くたくたになっていて、やわらかい。芯のほうはまだ若干硬さを残していたけど、甘みは抜群!調味料をバターと塩しか使ってないとは思えない、スープの旨味。白菜とベーコンのだしの力です。夫婦合わせて合計1/2の白菜をペロリ。白菜がなくなってしまったので、使わなかったぶんの半分をさらに煮込んで明日のスープ用に。半分は妻が浅漬けにしてくれました。白菜をだいたい食べつくした後のスープを使って、妻がラビオリを作ってくれた。久々に出番がやってきたパスタメーカー。いままでベンチを温めてきたのはこのためだ、とばかりに生パスタを打ち始めます。ラビオリの具はひき肉と玉ねぎ。シンプルに塩コショウのみの味付け。スープにはチキンブイヨンと豆乳を加えていました。隠し味にラム酒も少々。できあがり!一個一個がちとでかくて、口幅ぐらいのサイズ感があります。コメントをキャンセル上に表示された文字を入力してください。写真集『前肢とパレード』『吠えないベルン』販売中です。