EDITORS憧れ続けて30年。EDITORS2019.08.19憧れ続けて30年。「わたしの献立日記」に出会ってから30年。いつかは食べたい......熱望の末にようやく味わえた「ウニの砂」。お気に入りTwitterFacebookLineMailPocketHatenaこどもの頃から食い意地がはっていた。LEON.JP食いしん坊担当の秋山都です。わたしは1日の大半、食べることについて考えていますが、それはこどものころから。夏休みともなれば、お昼ごはんが終わったとたんに「ねえママ、今日の晩ごはんはなに?」と聞き、母の眉をひそめることの多いこどもでした。そんな私がもうひとつ好きだったのは「本」。友人は少なく、外で遊ぶことも好きではないこどもにとっては本が大切なともだち。活字の世界にもぐりこんでいれば、私の小さなこども部屋は小公女が住む屋根裏にも、アンが暮らすグリーンゲイブルズにもなり、そこでわたしは怪人21面相になったり、エラリー・クイーンになったりして大冒険を繰り広げていました。そこで、食いしん坊の読書好きとなれば、こんな本も好きになるわけです。母が料理好きだったので家には今で言うレシピ本もたくさんありましたが、それだけではなく食にまつわるエッセイも多く揃っていたうちでした。家族で食い意地が張っていたんでしょうね。おいしいものに関する本がズラリ。2「わたしの献立日記」(新潮文庫)なかでもこれ、沢村貞子さんの「わたしの献立日記」はこの30年ずっと愛読してきた1冊です。ご存知ない方のために説明しておくと、これは往年の名脇役として知られた女優の沢村貞子さんが26年に渡って毎日記した日々の献立を再録し、そこに数篇のエッセイを加えた作品。暗記しているのに、眠れない夜や不安なときについ手にとる1冊。日々の献立から見えてくるのは「この日は沢村さん、疲れていたんだな」「今夜は豪勢だけど、何か到来モノでもあったのかしら」と、まったく会ったことのない、沢村貞子という人の飾らない素顔と、「食」への真摯な向き合い方です。献立日記の初日、昭和41年の4月22日はこんな風。牛肉バタ焼きそら豆の白ソースあえ小松菜とかまぼこの煮びたし若布の味噌汁そして翌日の4月23日はこんな風。豆ご飯いわし丸干しかまぼこ春菊のおひたし大根千切りの味噌汁おそらく前日牛肉で少し胃に重たかったのか、ずいぶんあっさりとした献立です。かまぼこはこの後25日まで食卓にのぼるので、4日間で食べきったんだなぁと。3「うにごはんの作り方」そうして沢村さんの食卓を見ていくなかで、とくに気になったのがこちら。昭和48年7月9日の献立です。うにご飯かまぼことろろこぶのおすましこの「うにご飯」とは、映画にテレビ出演が重なり、お疲れだった沢村さんが、気分転換を兼ねて台所に立ったとき、かねて知っていたレシピに挑戦したものだそう。時間がかかるんだそうで、その作り方は......「瓶詰の雲丹100グラムをカップ二分の一のお酒と三個の玉子の黄身でとき、二重鍋をとろ火にかけ、焦げつかないように、つきっきりでゆっくり気永に煎りあげる。したおだんごから、やがてサラサラした砂のようになるまでかれこれ二時間近くかかったが、塩少々と昆布をいれて炊いたご飯にまぜたうにご飯のおいしかったこと」(「わたしの献立日記」)とあります。瓶詰のウニは比較的高価だし、なにしろめんどくさそう(笑)と、長らく、30年ほど指をくわえて眺めていただけでしたが、今回、ついに思い腰をあげ、挑戦してみました。30年夢にみてきた「ウニの砂」です。瓶詰のウニはひと瓶80グラムを丸々使いましたが、卵は我が家の冷蔵庫に2個しかなかったのでその黄身をふたつ使いました。お酒はカップ半分より少し多めに入れたかな。二重鍋も面倒くさかったので、普通の小鍋をとろ火にかけ、時々火から離しながら温度が上がりすぎないように調節。最初はもろもろとおからのように固まってくるウニが、ねっとりとペースト状になり、さらにかき混ぜ続けているとさらさらしてくるまでおよそ40分くらいかかったでしょうか。直火にかけている分、少し拙速になったかもしれません。それでもよい気分転換になったし、なによりこれがおいしくて!ごはんにかけても、混ぜておむすびにしても、そうめんにふりかけてもおいしくて。一度もお会いしたことのない沢村貞子さんですが、「沢村さん、おいしいです。ありがとう」と手を合わせつついただきました。なにより、鍋に向き合い、何も考えずにウニの状態だけを見る“ぽっかりとした時間”がいい気分転換になりました。「ウニの砂」、ご興味あれば作ってみませんか?この記事が気に入ったら「いいね!」しようLEON.jpの最新ニュースをお届けします。2020.02.19最高の旅方程式を作ってくれた“ONSENガストロノミーウォーキング”とは?(後編...SERIESモテる旦那養成講座いい大人になってお付き合いの幅も広がると、意外と和の素養が試される機会が多くなるものです。モテ解体新処オトコとして常に「カッコ良くありたい」「モテたい」と思うのは、コレ、当然。仕事は一生懸命こなしつつ、一方で人生、それだけじゃないよ、と「モテ」を楽しむ余裕こそが大人のオトコには必要であるとLEONは思うのです。我々はいつでも「モテ」を意識し、「モテ」る術を追求し、「モテ」の意味を探ってきました。その「モテ」が独りよがりになってはいけない。そこでより広い見地から現代における「モテ」について考察し、改めてこれを再定義すべく、「モテ」に一家言ある世の著名人、知識人の皆さまに幅広く意見を求めようという連載です。『さらば雑司ヶ谷』や『タモリ論』などの著書で知られる作家の樋口毅宏さんをホストに、各界の才能溢れる美女をお招きしてその魅力をとことん掘り起こす連載対談企画です。ハードボイルドな著作が多い樋口さんですが、意外やアタリは柔らかく優しきフェミニスト風(笑)。難攻不落の美女たちの心にスルリと入り込んで意外な本音を引き出します。それは今も昔も「スマート」であることでしょう。辞書によれば「Smart」とは「賢明な」「キビキビとした」「洗練された」といった意味。最近ではスマートフォンを筆頭に、「コンピューティングと結びついた」といったニュアンスも含まれます。現代のモテる大人は「テクノロジーに強い」ことも必須なわけで。いうことで本連載では、そんなスマートな大人になるための様々なガジェット・アイテムをご紹介。時代にふさわしい「E(エレクトロニクス)」の「イイ〜モン」をぜひご覧ください。自動車ジャーナリストのレジェンド岡崎宏司氏が綴る、人気エッセイ。日本のモータリゼーションの黎明期から、現在まで縦横無尽に語り尽くします。BOSSA」(バール・ボッサ)のマスターにして作家の林伸次さんが、バーテン仕込みの絶妙な話術でさまざまな美人さんの本音を聞き出す連載です。シーズン2のテーマは、ズバリ、今どき美女たちの“悩める”恋愛事情。美人だってときには恋に傷つくこともあるだろうという推論のもと、美人が出会った最低男を裏テーマに、彼女たちの恋愛体験(主に失敗)談と本音の恋愛観に迫ります。料理初心者男子でもデキる・モテる簡単レシピ「好きな相手は胃の腑からつかめ」って、昔はオンナに言われてたことですが、今はオトコにも言えること。飲んだ後「ちょっと一杯寄ってかない?」、「今度一緒にアレ作らない?」「週末ホムパしようよ」などなど、さまざまな口実に使える簡単レシピを人気料理研究家がお教えします。大好評を博した梅沢富美男さんの連載、いよいよシーズン2の開始です。今回のテーマは「男の生き方、身の処し方」。炎上も辞さない清々しいばかりの本音コメントが今回も炸裂です!モテるワイン道入門5,000本以上のコレクションを持つ日本随一のワインコレクターにして、多いときは月に3桁の金額をワインに費やす超愛好家である吉川慎二氏。氏が考える、真にスマートで男女問わずに愛されるワインライフとは。普通のサラリーマンには夢のまた夢のような話で、おそらく多くの読者にとっても実感が持ちづらい金額でしょう。それがアナタにとってリアルな目標に変わっていくのがこの連載です。その第一歩は「1億円稼ぐ考え方」を身に着けること。考え方が変われば仕事に対するスタンスが変わり、見えてくる世界が変わります。作業をお金に変える普通の働き方ではなく、能力や才能をお金に変える、まったく新しい働き方を、アナタも始めてみませんか。RESERVED.憧れ続けて30年。オフィシャルWebサイト。