2010困った・・・。冬になると増えるもの、インフルエンザと感染性胃腸炎。うちの業界で対策が大変なのは後者です。おなかの風邪と言われていた物の大多数が移行しました。原因食材は2枚貝の生食だそうです。それも冬場の低水温時に活発になる、冷蔵に強いという困ったノロウィルスが病原。アルコール消毒も逆性石鹸も効かず、塩素系漂白剤のみ有効というツワモノ。冬場に美味い生食用の2枚貝で、発病に十分なウィルス数にすぐに達してしまう物、カキが怪しい・・・。保健所からの通達でも、カキを生食用に提供する場合はリスクをうんぬんだと。生でカキを出さない事しかありません。当地の冬の味覚の代表「カキ」が生でお出しできません。カキ鍋、カキフライは大丈夫。85度で1分加熱すれば、死滅します。加熱調理でも、大変美味いカキをよろしく、です。ちなみに、ノロウィルスは完全にヒトサイクル。ヒトのおなかから出で川に海に。二枚貝の中にとどまって増えもせずじっとしていて又ヒトに。インフルエンザやロタウィルスと違って、ワクチンがありません。(ディスカッションは終了しました。)まだコメントはありません。編集トップへ戻る閉じる。