縦にしてご覧ください。毎日の料理で使うまな板は、使うたびにきれいに洗っているから清潔だろうと思いがちだが、油断は禁物である。まな板の掃除を適当にやっていると、雑菌が増殖し、黒ずみやカビ、あげくは食中毒までも招いてしまう危険性がある。そのような事態を避けるためにも、まな板は正しく洗い、しっかりと消毒、除菌することが大切である。そこで今回は、正しいまな板の洗い方と、消毒の仕方について解説しよう。まな板についた「傷」に注意すべしまな板を毎日使っていると、どうしても包丁による傷がたくさんついてしまう。まな板の傷には汚れがとてもつきやすく、汚れをそのままにしておくと、あっというまに雑菌が繁殖してしまう恐れがある。魚や肉を切った後に残る雑菌は、食中毒の原因にもなりかねないので注意が必要だ。傷をつけないようにまな板を使うことは難しい。きれいに洗ったつもりでも、まな板の傷に入り込んだ雑菌をすべて取り除くのは容易ではない。そこで欠かせないのが、正しくまな板を洗い、しっかりと消毒することである。まな板を洗い、しっかりと消毒しようまずは、基本的なまな板の掃除の手順を確認してみよう。1.汚れを水またはぬるま湯でさっと洗い流す2.食器用中性洗剤を使用し、スポンジで丁寧に洗う3.流水でしっかりとすすぐ4.殺菌消毒する5.よく乾燥させるまな板は使うたび、このような手順でしっかりと洗うようにしよう。汚れをスポンジで洗い流し、しっかりとすすいだあとに行う「殺菌消毒」だが、これにはいくつかの方法があるので順に紹介しよう。除菌ができる食器用洗剤を使った消毒の方法1.まな板をきれいに洗った後、しっかりと水分をふきとる2.除菌ができる食器用洗剤の原液(大さじ1/2ほど)を、まんべんなく塗り広げる3.約20分おいてから、しっかりと水で洗い流すつけ置きする消毒方法1.シンクや洗い桶に水をはり、キッチン用漂白剤を入れる2.その中にまな板を長時間浸けおきする。3.その後、しっかりと水で洗い流す寝る前に浸け置きして、朝、洗い流す方法がおすすめだ。ラップを湿布する消毒方法1.まな板にキッチン用漂白剤を塗り広げ、表面をラップで覆う。2.1時間ほど覆っておいたら、しっかりと水で洗い流す熱湯をかける消毒方法きれいに洗ったまな板全体に熱湯をかけるこの中では「熱湯消毒」が一番手軽にできる消毒方法だが、一つ注意点がある。熱湯消毒を行う場合は、必ずまな板の汚れをしっかりと落としてからするようにしよう。肉や魚のタンパク質の汚れがついたまま熱湯をかけてしまうと、タンパク質が固まって汚れが落ちにくくなってしまうのだ。まな板を清潔に使い続けるためには、手軽にできる熱湯消毒を毎日行って、週に一度くらいは漂白剤で除菌するという方法をおすすめしたい。まな板を洗った後、仕上げの乾燥もしっかりときれいに洗い、消毒まですませたまな板も、水分がついたまま放置しておくと、またすぐに雑菌がついてしまうので油断できない。仕上げの「乾燥」もしっかりと行いたい。まな板を洗った後は、清潔な布巾でしっかりと水分をふき取り、風通しのよいところに立てかけてよく乾燥させよう。乾燥させることで、カビや雑菌の繁殖を防ぐのだ。食材が触れるまな板は、しっかりと洗浄、消毒して清潔に保ちたい。毎日洗っていても、目に見えない雑菌がたくさん潜んでいるかもしれない。食中毒などの危険を防ぐためにも、こまめな消毒を心掛けてほしい。キッチン漂白剤を使ってまな板の消毒をする場合には、容器に記載された量と使い方をしっかりと守り、手荒れを防ぐためにもゴム手袋を使うようにしよう。洗って消毒しても、黒ずみや汚れが落ちない場合や、まな板の傷が多く、気になる場合には、新しいものに買い替えることも考えよう。