沢の鶴資料館近く、どう見ても普通の住宅にしか見えない一軒の家の玄関に、小さな字で何か書いてある表札を見つけたのだ。なんという看板なのだろう。いうか、これは看板なのか?表札風の物体に小さく「うなぎ」と書かれてある。いや、ここはうなぎ屋ではないかもしれない!「うなぎ」という名字の人の家かもしれない!そして呼吸をととのえ、もう一度確認してみた。」それはまぎれもなく、うなぎの「山信」だった。「トアウエスト風隠れ家バー」を彷佛とさせる、いや、ナダク的には新在家にあるかの有名な「隠れ家系プリンセスソース屋」に通じる「隠れ家系うなぎ屋」の出現に私は鳥肌が立った。店構えは序章でしかなかった。した店内にはテーブル席が2つ、そして奥の厨房(いやこの店の場合「工房」といった方がいいかもしれない)からは、香ばしい鰻煙がもうもうと流れてくる。1000円」の3種類のみ。ここでは並、上、特上とは呼ばない。「はーい、1000円一丁〜!」しばらくすると「1000円」が出てきた。目の前に広がった景色に驚愕した。無造作に置かれたはずの丼なのだが、きれいに成形された大きなうなぎ2切れが上下にピシッとレイアウトされている。そのうなぎのまん中に、床の間の日本刀のごとく美しく水平におかれた「肝串」。寸分違わず水平垂直ばっちり、センター合わせぴったりで私に向かってピシッと置かれている。(注1)まるでCADで描かれたような美しい盛り付けに思わず唸った。「職人・・・だ」そう、ここ大石南町は職人の町である。今でもすぐ近くには、灘の酒をささえた「樽職人」がいる。その樽をやさしく包む菰(こも)を作る「菰職人」がいる。職人中の職人「丹波杜氏」が闊歩していた町である。これらの職人が三位一体ゲッターロボ的役割を果たし「当代一の酒」として江戸へ送られたブランドが香り高い「灘の生一本」である。日本一のナノテクノロジー、いや「ナダテクノロジー」は、誇り高い「ナダマイスター」抜きには考えられない。そんな職人町の「鰻丼」である。いや「マイスター鰻丼」である。美しくないわけがない。美味しくないわけがない。「こ、これはっ!!?」またまた驚愕した。舌にとろける前に「箸にとろけて」しまう。メレンゲのような、カスタードクリームのような絶妙の焼き上がり具合は名パティシェの洋菓子といっても過言ではない。