焼き豚用に糸で処理してある物がよい。表面がザラザラした感じがするまで、塩を全体に練り込む。キッチンペーパーでくるみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かす。次の日、肉を見ると生ハムのような色合いになっている。大きな鍋にかぶる位たっぷりの水から、そのままの肉を入れアクを取ったら弱火にして、1時間。この時人参を丸ごと入れる。火を止め、1時間放置。夏は冷たく冷やして、冬は温めて食べるとおいしい。冷蔵庫に入れる時は、汁ごと。スープも共に供しマスタードをつけて食べます。中がほんのり赤い豚肉料理の出来上がり。