田野畑のおいしい!を育む「うみのひと。田野畑の「うみのひと。田野畑の「うみのひと。it田野畑の「おいしい!」を育む人を紹介するシリーズをスタートします。その第1弾「うみのひと。」で登場するのは、漁師・佐藤広為(ひろため)さん。自営定置網大謀という重責を務める佐藤さん。今回はホヤの収穫作業に同行させてもらいました。父の代で始めた漁師業を受け継ぎ、以前は捕鯨船にも乗り、今はサケ漁を中心にホヤの養殖なども行っています。7〜8月にかけて大きく育ったホヤは、食通の舌をうならせる美味ですが、実は初春のホヤも知る人ぞ知る珍味なのです。「まだこれから成長しますが、このとろけるような食感が好きだという人も多いんですよ」とは、佐藤さん。緩やかに波がたつ弁天漁場は、ちょうど明戸川との合流地。山から流れこむミネラルたっぷりの清流が、ホヤをおいしく育てます。この時期の佐藤さんの仕事は、貝や雑草などをこまめに取り除き、ホヤが育つ環境を整えること。引き上げたロープに付いたホヤをその場で開けると、鮮やかなオレンジ色の実がビッシリです。真夏のホヤとは一味違った旨みがあふれ出します出荷量が限られているので、入手できるのは村内の魚屋や食堂などごく一部。「ホヤは刺身や蒸しホヤ、塩辛も旨いよ!」と漁師らしく(!?)酒好きな佐藤さんはニコリと笑います。春先以降は、サケの定置網準備がスタート。ワカメ、タラ、イカ、サバ、マグロなど、旬の魚介が揚がる田野畑の漁港は徐々に賑やかになっていきます。it糸井重里「今日のダーリン」に見る『田野畑だより』の存在価値とは...田野畑の「やまのひと。秋号』マツタケ&きのこ、浜ゆでワカメ特集です!すっかり秋が深まってきた田野畑村です。一昨日にはついに、今季初暖房、入りました。夏・ウニ特集号』を作成中と伝え...2017/6/23ウニ漁、まもなく解禁です!すでに南の方ではウニ漁が始まっていますが、ここ田野畑村ではシーズン到来はまだ。その1『おからケーキ...田野畑村のおいしい!を育む「やまのひと。vol.15...田野畑村のおいしい!を育む「うみのひと。