アラカルトとシュークリームRECIPE直火っておいしいね!煮てよし、焼いてよし、炊いてよし。ご家庭でも美味しく作れる、ガスご飯のレシピをご紹介していきます。(みじん切り)■作り方1ミートソース・トマトソースを作る2鍋にバターを溶かし玉ネギを炒める。米を入れて、油と良くなじませ、白ワインを加えアルコール分を飛ばす。3ブイヨンを入れて18分煮込む。4ミートソース・トマトソース・チーズを加え、バットに取り出し、冷めたらピンポン玉状に丸め、中にモッツァレラチーズを詰め、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、油で揚げる。100g(作り方は下記)■作り方1イカスミソースを作る。2鍋にバターを溶かし玉ネギを炒める。米を入れて、油と良くなじませ、白ワインを加えアルコール分を飛ばす。3ブイヨンを入れて18分煮込む。4イカスミソースを加え、バットに取り出し冷ます。5ピンポン玉状に丸め、中にモッツァレラチーズを詰め、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、油で揚げる。■作り方1〜3ミートソースやイカスミのコロッケと同様に作る。丸めて、中にモッツァレラチーズを詰め。小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、油で揚げる。1缶(ザルで濾しておく)塩・こしょうローリエ・ナツメグ・オリーブオイル■作り方1深鍋に、オリーブオイル・ベーコンを入れ、火にかける。ベーコンの油が溶けたら、すぐにみじん切りの野菜を入れる。煮立つまで強火で水分を飛ばす。後は、火を弱め、あまり細かく混ぜないようにして加熱する。2野菜が色づき始めたら、ひき肉を加える。肉の表面が色づいたら、塩を入れる。3火を強火にして赤ワインを加える。一気にアルコール分を飛ばす。4濾したトマト水煮缶・ローリエ・ナツメグを入れる。その後は表面に泡がポコリポコリろ浮かぶ程度の火加減で煮る。5鍋底についた肉をこそげながら全体を混ぜ、静かに30〜40分煮込んで出来上がり。■作り方1トマトをザルで漉す。2フライパンに1を全部入れ、強火にかける。縁まわりのソースが焦げないようにゴムベラで混ぜる。3ソースの中央がクツクツして、色味がオレンジに変わってきたら弱火にする。塩を入れて調味し、更に混ぜながら煮詰める。42/3程度に煮詰まって、多少粘度が出てきたら出来上がり。大さじ1■作り方1フライパンでオリーブオイルを温め、ニンニク・玉ネギを加え、よく炒める。2白ワイン・トマト・イカスミソースを加えて、5〜6分煮込む。○シュー生地を作る1卵・バターは室温に戻す。バターは適当に切っておき、薄力粉はふるう。2鍋に水とバターを火にかけ、バターが溶けて完全に沸騰するまで熱する。3薄力粉を一度に入れ、木べらで手早く混ぜて一つにまとめ、更に混ぜ続ける。底に白い膜が付くまで練る。4火からおろし、溶きほぐした卵を1個ずつ加えて混ぜていく。4個目は卵を溶いて生地の固さを見ながら、なめらかにストンと落ちる状態になるように、溶き卵を調整しながら加えていく。5天板にシートを敷き、あらかじめ生地を絞る場所を決め、印をつける。6生地を直径1cmの丸型口金をつけた絞り袋に入れ、印のところに丸くこんもりと絞り出す。水で濡らした指の先で、生地の絞り終わりを軽く押さえて、形をととのえておく。8200°Cのオーブンで15分焼き、温度を170°Cに下げて、更に10分間焼く。そのままオーブンの中に30分置く。○カスタードクリームを作る9牛乳にバニラビーンズを入れ、コーンスターチを加えて溶かしておく。10別のボウルに卵黄と砂糖を入れてよく混ぜ、コーンスターチを入れた牛乳を加えて、泡立て器で混ぜる。バニラビーンズのサヤを割り広げ、中の黒い粒をしごき出し、混ぜる。11鍋に10の卵液を濾し器を通して入れる(なめらかになる)。12鍋を中火にかける。泡立て器で絶えず混ぜながら煮る。とろみが付いて、フツフツ泡が出てきたら、火から下ろし手早く混ぜてつやを出す。余熱で火が通り過ぎ無いように、すぐ氷水につけ、ゴムべらで練り混ぜながら冷やす。※バニラエッセンスを使う時はここで加える。○仕上げ13シューは、上1/3のところで切り、フタにする。直径1cmの星型の口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、シューの中にしぼり出す。フタをして粉砂糖をふりかける。少々を七分立てに泡立てる。カスタードクリームと混ぜてもいいし、マーブル状でも良い。【第27回】蜂とともに一年を通して日本を縦断する196養蜂の養蜂家・永田幾郎さん。