いこーよこんにちはゲストさん。11:41:20通報するQNo.2356936mana0108暇なときに回答ください質問者が選んだベストアンサーブレイズ(braise)といいます。フリカッセ(fricass&eacute;)も炒め煮ですが、仕上げに生クリームを入れて、白く仕上げるのが特徴です。回答(3)ANo.2takurankeソテーですね、(フランス料理の用語ですが)「油脂を使ってフライパンや鍋で、素材を鍋の中で(煩雑に)混ぜながら加熱する」と云うのが普通ですが本来はソテーパンと云うフライパンより深いソテー専用鍋を使用し、焼いたあとに煮ると云うことをします、また煮るのは日本では出汁などですが、外国では油脂を使用たものも煮ると表現する場合もあります(低温で他の脂の旨みを食材に移すなど)でも通じないと思いますよ。「食材」という言葉について質問です。【食材】ザーサイのサイはからし菜でザーは中国語で掻き出すという意味だそうです。食材の定義、意味を教えてください。【食材】トリフのようなスライサーでスライスして使う香りがある食材を教えてください。本当に寒い毎日ですね、春はまだ少し先ですが。春の食材といっても沢山ありますよね。