>2017年07月22日20:25「1度食べた事あるけど滅茶苦茶美味かった」日本の伝統料理・鯖の押し寿司に対する海外の反応カテゴリ食べ物sliceofworldComment(91)credit:imgur.com現在の握り寿司の元でもある押し寿司。日本各地に様々な名物押し寿司がありますが、海外の掲示板でとあるユーザーが鯖の押し寿司を作った時の手順を紹介していました。引用元:imgur.comスポンサードリンク1.credit:imgur.com2.credit:imgur.com3.credit:imgur.com4.credit:imgur.com5.credit:imgur.com6.credit:imgur.com7.credit:imgur.com8.credit:imgur.com9.credit:imgur.com10.credit:imgur.com11.credit:imgur.com12.credit:imgur.com●commentこれって鯖(mackerel)か?俺、鯖が大好きなんだよ。●comment↑貴様、さてはイルカだな。●comment>俺、鯖が大好きなんだよ。デンマークに来ることがあったらボーンホルム島に行ってみるといい。アメリカ名物の鯖の燻製よりも歴史が古い鯖の燻製小屋があるぞ。●comment↑自分は新鮮な特に鯖が好きなんだけど燻製も良いね。●comment鯖って面白い味だよな。分からないけど大好きだ。●comment↑デンマークのボーンホルム島に来るんだ。有名な燻製小屋があって、鯖はボーンホルム島の名物だ。●comment鯖って鮪と繋がりがあるんだよな。●comment>これって鯖(mackerel)か?そう、鯖はmackerelの事だよ。●commentフィル・コリンズが俺に鯖ジュースを飲ませてくるんだ。※カナダのドラマ『トレーラーパークボーイズ』ネタ●comment祖母が鯖料理を作ってくれたな。美味しいんだけど、俺らの地元で鯖が獲れるのは年に数か月だけだった。●comment鯖は確かに美味い。●comment鯖は美味いよな!残念なことに地元で売ってる所を見つけられないんだけど。●comment酢の作用を利用した料理って好きだ。●commentセビチェ(ラテンアメリカで食べられる魚のマリネ:wikipedia)の作り方もも押し寿司と同じプロセスだ。ライムとかレモンのような柑橘類の酸だけで作る海老のセビチェcredit:wikipedia.org●commentセビチェと同じだな。セビチェが使うのはライムジュースだけど。●comment>酢の作用を利用した料理って好きだ。酢酸から変成した極性アミノ酸による陽子供給だな。タンパク質の変性と呼ばれるものだ。●comment鯖の押し寿司の作り方はセビチェと同じだと聞いた事がある。セビチェはレモン果汁に魚を漬け込むんだけど。●commentホーリィ・マカレル!●comment鯖は大好きだ。●comment↑俺も好き。●comment匂いのきつい銀魚はどれも好きだ。鯖、鯵、コハダ...●comment寿司トリビア:日本の寿司はそんなに安くない。満腹になるまで食べる事もない。●comment↑寿司屋で巻き寿司を頼んだらいいんじゃないか?腹いっぱいになるまで食べられるぞ。●comment寿司ボートを注文するんだ。1/4位まで食べてこれ以上食べられなくなったら俺にくれ。寿司ボートcredit:pinterst.com●comment↑寿司ボートなら1/4位楽に食べられるぞ。値段は幾ら位する?●comment↑住んでる場所によるな。こっちだと35ドルの寿司ボートで12人がたっぷり食べられる。●comment締め鯖は最高だ。紫蘇と一緒に食べた事はまだないけど。●commentクソ、なんてことをするんだ。この魚は4年間海水でマリネされてたのに、更にこんなことまで。●commentおろしたのを軽くフライにするのかと思ってた。↑塩するのは1時間、その後で酢と水を合わせ割り酢に15~20分漬け込む。酢の割合は10~20%。●comment1回食べた事ある。●commentこれは美しい。肉っぽい食感の分厚い鯖の刺身が大好きなんだ。●comment魚は嫌いなんだけどこれは美味く見えるな。●comment魚の風味を落ち着かせるために最低でも3日間置いて発酵させよう。●comment鯖はいつも酢漬けのニシンを思い出させる。自分は鯖が好きなんだろうな。●commentこれは寿司と刺身なのか?●comment俺を空腹にさせるのはやめろ。●comment投稿主は自分の包丁を相当気に入ってるみたいだな。鯖は酢に漬ける事で味がまろやかになり身が締まる効果があります。鯖は世界中で食べられている魚であり、世界中に鯖の名物料理があります。トルコはボスポラス大橋の近くで売られている塩鯖をそのままパンに挟んだ鯖サンドが有名です。20:41ID:dX.TPq9q0ノルウェー、デンマークなどのサバは冷凍で入ってきてるものが多いから寄生虫の心配は無いとされるが、油が多すぎて、鯖寿司にはちょっとしつこい気がする。21:16ID:5bOcZQs70見よう見まねで真似するなよそれが心配。魚は基本的に虫いるからね知らない町で定食屋のメニューに迷ったら塩鯖の定食頼めば安パイてくらい鯖は間違いないね。21:19ID:JmYgk.Q30サバがこっち睨んどるので、覚悟を決めた魚の落語を思い出した。※3アニキサスじゃなくてアニサキスな。21:27ID:21NbEIky0ほれ、やはり松岡元農水大臣が企画していた日本食検定試験は必要。任意の資格にすぎないのに、「スシポリス」なんて揶揄され、潰された。寿司や刺身には使えなくなった。21:29ID:j1rlFrGj0バッテラをオカズに飯食えます。21:43ID:.IAAT.yA0バッテラ自作とか推められるもんじゃ無いでしょ。21:53ID:dX.TPq9q0>>15若狭湾で捕れたサバを塩漬けし、鯖街道を歩く間にアニサキスが忍び込んでいれば顔を出し、取り除くことも出来、危険を察知出来たんだろうか?鮮度の高い日本のサバが手に入らないなら、ノルウェー産の塩サバを使って塩抜きし酢締めしてつくるのが寄生虫に関しては安全。味は国内産のマサバのほうがやはり旨味が上回る。21:57ID:bB3HuW8M0最近よく見かける焼きサバ寿司はダメだ。骨だらけの商品がある。いくらなんでもその骨だらけは食えないっての。素人の仕事にも程があるだろうと。21:58ID:hFm4qjEK0生ずしうまいよな関東のしめ鯖とかただの酢漬けでまずかったわ。22:05ID:AbQd05YU0〆サバとかサバの半生加工は難しい。素人どころか半端なプロがやると生臭が苦手な人間には食えたもんじゃない出来になる。22:13ID:X1nOAK1.0白板昆布が足りない。22:18ID:vkYDJXNm0きちんと酢で締めないとアニサキスにあたるで。22:24ID:USAlhGWZ0鯖は足が速いからね。22:30ID:kqUJnzAN0鯖寿司美味しいよね。22:36ID:45sCTZLW0鯖寿司は頻繁に食うとくどいがたまに無性に食いたくなる。シンプルに塩焼きでご飯もいいぞ。22:50ID:lBnvoG1Y0今のところ鯖は安いから重宝する。正直にいうと、スーパーのスライス肉の方が料理が楽で臭いも少ない。味覚は昔からそうなんだが。空いた土地には豆、ジャガイモわんさか植えよう。23:09ID:fsuK0KJ70近所の小僧寿しは毎週金曜日が手巻き寿司とバッテラが半額になるサービスデーだったから毎週6貫入り140円のバッテラ2~3パック買ってた。23:43ID:J6zyqWlJ0なんだ。00:07ID:A9Ow.KRk0鯖って本当に万能。塩焼きも旨いし、さば味噌も旨い、。鯖は骨抜き面倒くさいし、奴らが怖いんで生食用には絶対にやらないな。一度痛い目にあってるから結局焼くか味噌に作っちゃう。いうかスレ主さんは捌き方や包丁見ると結構日本食に精通してる海外の料理人か、日本人なのかもね。00:11ID:fPH6eUt90※37ホントそれだよな。今頃になって何だよと思わずにいられない。うちの場合鯖を酢に漬ける時に、酢を水で割ったりしないんだがな。00:22ID:TguyulOH0個人的な感覚だが、サバは牡蠣などの貝類と同じで、一度変なものに出会ってしまうと、次の取っ掛かりを失って脳みそが食べたがっても体がしばらく、或いは永遠に受け付けなくなる場合がある。鮮度の高いいいものを選びたい。01:37ID:3fYHBvqX0焼き鯖寿司が好きにゃ。01:52ID:aE9b8L9T0世界中で食べられてる魚なら寄生虫のことも、生魚のリスクも知ってるでしょ。03:28ID:RZz8Q0vd0最初の方のコメントで鮮度がどうとか言ってるけど関係ないよ最初から身に寄生してるアニーもいるんだから生で食べちゃだめ冷凍せず生で出してるところもあるけど、それは養殖の鯖を使ってるか(これも100%ではない)、鮮度のいい鯖の内蔵すぐ出して、刺し身にする時しっかり目視してるか(もちろん確実ではない)のどちらかまあ昔はこれでよかったんだよ。経験豊富な料理人が調理してた。04:20ID:jp.HPYoE0日本では酢はお酒から造る。江戸時代にそれが普及したので握り寿司が普及したとも言われる。海外のマリネは柑橘類なんだね。04:24ID:9FjKK.vX0冷凍してあれば大丈夫だろう。基本冷凍してない魚が出回ること無いんじゃない?でも中国で生魚を食って体中寄生虫だらけになった人も居たな海外で日本料理ってシンプルで簡単そうに思われがちだよな。06:32ID:awhkSYLF0※37今も昔も「生魚を食べるのか・・・うぇっ!」とか「キモチワルイ」「食中毒になりそう」っていう欧米人はかなりいる。あちらは安全に食べられるということを自分自身が経験しない限りあちらの常識に則って判断するしかないんだから当然。日本みたいに生卵や生魚を安全に食べられる環境の方が珍しいんだよ。06:52ID:XS615IyD0アニサキスは酢で締めても塩に漬けても死滅するけどな。死なないのは味重視でうっすい酢や塩に短時間しか漬けないからで。従来型の伝統的なしめ鯖や箱寿司(塩蔵鯖を酢で塩抜き)なら問題無い。プロが判った上で改造した物も問題無い。スレに写真が上がってるようななんちゃって箱寿司(事実上箱で造ったにぎり寿司)だから問題になる。伝統料理法には意味がある。その意味をわからずにドシロウトが改造するなって事。07:48ID:yvVSMhry0というわけで、松岡元農水大臣が企画していた日本料理の認定制度は必要だった。和食ブームにのっかって、楽して儲けたい中国・韓国系の海外移住者には煙たい話だったろう。「タレント時代に在日華僑としてー」と雑誌のインタビューに答えていた蓮舫。「タレント時代に在日華僑としてー」と雑誌のインタビューに答えていた蓮舫。タレント時代に「在日華僑としてー」と雑誌のインタビューに答えていた蓮舫。08:23ID:6Xi97wg00※53アニサキスは塩蔵でも酢締めでも胃酸でも死なない。新鮮なうちに臓物を除く(アニサキスは魚の臓器に寄生する)処理を怠れば〆さばでもあたる。人間の胃を食い破って別の臓器に移動し、死亡した例もあるから超危険。11:41ID:nk1i8X1U0居酒屋で出てきた炙りしめ鯖がうまかったんだよ。目の前でバーナーで炙ってくれる、けれんみたっぷりのヤツ。13:13ID:jRzfvu.b0市場の知人曰く(九州北部)だが、アニちゃんがいる海域といない海域があるとのこと。北部九州で一番旨いって言われてる済州島鯖はほぼいない、岸から5km以内の近海ものは多いって言ってた。自分も釣りするけど、岸から近いとこの魚食性が高い魚やイカは大型になればなるほど多い。逆に対馬海流域で釣るといない。14:48ID:qtWx1qaK0鯖の一番美味い食い方。問題はただ一つ、リスクが高く、最悪の場合死ぬかも知れんってことだけ。16:28ID:kZsZlJpt0日本海側のサバはアニサキスが内蔵にとどまる。太平洋側のサバはアニサキスが内蔵を超えて筋肉にまで侵入しやすい。22:49ID:rf8CHZv70最近はどこもかしこも塩分控えめ・酢控えめで甘口仕上げ、そりゃ食中毒増えるわな。23:33ID:FAqn4F.80シメサバは生っぽい方が好きだなあ。逆に柿の葉寿司も好きなんだが。糀漬けを焼くのも好き。11:49ID:gWte8OWs0の作る〆鯖が無茶苦茶旨かったわ。作り方聞く前に此の世から居なくなってしまった。早く教えて貰えば良かったな。何かコツがあるんだと思うんだよね。11:30ID:gg.rhzzR0滋賀出身なので、昔は寿司と言えば鯖寿司だった。(鍋と言えば鶏のすき焼き、刺身と言えば鯉のアライ)しかし生臭いモノが苦手だったので食べられなかった。鮮度の問題じゃなくて寄生虫のせいだったのか。02:07ID:s2PK5sHU0※58に同意。13:16ID:Knhs7naG0>クソ、なんてことをするんだ。>この魚は4年間海水でマリネされてたのに、更にこんなことまで。15:06ID:MSt8wwFT0寄生虫の話ばっかすんなよ。そんなの個々で勝手に気をつけたり気をつけなかったりすればいいじゃないか。21:03ID:grKr0DEm0うん、でも俺アニサキスアレルギーなんだよな。処理されてアニサキスが死滅していても、その死骸で発疹が出ちゃうんだ。先日25年ぶりに当たってしまった。仕事も休む事になってもうちょっと無理。シメサバは休みの前日限定だな。(平凡社ライブラリー)海外の反応アンテナADお知らせTwitterやってます記事更新のチェックにご利用ください@surarudoさんをフォローFeedlyボタンを設置しました。[+]2010年12月2010年11月2010年05月アクセスランキングパーツを表示するにはJavaScriptを有効にして下さい。Anything!!!ひろぶろ2chコピペ情報局ヤクテナデジログ!オワタあんてな海外の反応(kaigai-hannou.info)翻訳ちゃんねるメールメールは下記のリンク先のメールフォームから送ってください。