Marsラ・フォンテーヌ・ドゥ・マルスここにすべてが凝縮、これぞ“ザ・ビストロ”!手前にあるお皿が“ブランケット・ドゥ・ヴォー”20ユーロ。肉にはブイヨンの味がしっかりしみ込み、ソースもなめらかでやめられないおいしさ。一度は食べる価値あり。奥は“蒸しダラのアイオリソース”37ユーロ。ソースに入ったニンニクが食欲をそそるそこに行けばいつもある、という安心感。あの料理を食べたいなら、あの店に行けばいい。した気持ちのいいサービスで、間違いのない味が楽しめる。思える店は、パリでもなかなかない。こちらのお店は、20世紀初頭から同じ名を掲げて存在しており、それだけの年月を経てきた場所ならではの風格が漂っている。シブレット、チャービル、ディル、バジルとハーブをたくさん加えたソースは爽やか。入ったヘーゼルナッツが香ばしく、ポロねぎの甘みを大いに楽しめる。12ユーロ現オーナー夫妻がここを買い取り、オープンさせたのは20年前。シェフをはじめ、当時からほぼ変わらぬスタッフで今に至る。ラインナップに多少の変化はあるものの、ずっと出し続けている料理に関しては同じレシピを守り続けている。メニューには、曜日別の日替わり料理もあり、それを目当てに行くのもいい。火曜は、カスレにも入っている力強い旨みがじゅわっと口中に広がる自家製のソーセージにレンズ豆を添えたもの、木曜日は絶品の“ブランケット・ドゥ・ヴォー(仔牛のクリームシチュー)、“土曜日は食べられる店がますます少なくなっている乳飲み仔羊のローストと、クラシック好きには嬉しくなる品揃え。それぞれが実に丁寧に、素材の持ち味を壊すことなく大切に包みこんで作られている。人々が懐かしさを覚えるような安心できるおいしさ。2012年冬号パリ美食のすべて。※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在は異なる場合があります。EDITORSBEAUTYFASHIONCOLUMN角幡唯介の「あの時、あの場所で。