居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。身だけより旨味があり美味しくなる訳です。丁寧に下処理をしないと血生臭かったり、ウロコが残っていたりと美味しくなりません。大分県の佐賀関(さがのせき)で、一本釣りして活き締めされた関ブリ(せきぶり)です。ちなみに、ブリは出世魚で大きさによって名前が変わります。詳しい捌き方については下記の記事と動画を見てください。臭みの原因になる素を取るために一手間を加えていきます。塩の浸透圧を利用して臭みを抜きます。表面が白くなったら冷水で十分に冷やしてください。表面のヌメリや血合いが熱で凝固するので、スプーンや指などで擦り落として洗い流しましょう。身がボロボロになってしまいますので注意!霜降りして綺麗になったブリのアラです。味が美味しくても、ウロコが口に残ると台無しになってしまいます。最初は甘めで醤油が薄いかなと思う程度の塩梅で煮詰めて甘辛く仕上げます。落し蓋の代わりに、リードキッチンペーパーがオススメです。霜降りが前提になりますが、アクを別で取る必要がありません!三割ぐらいまで煮詰めたら、キッチンペーパーが含んだ煮汁を絞り出してください。煮汁が濁らないで綺麗に仕上がりました。彩りが美味しそうに見せてくれます。ブリのアラ煮を、ぬる燗にした日本酒でいただく事にしました。五臓六腑に染み渡ります!最後に、ブリのカマトロになる・・・ブリカマの身の断面を拡大した写真をどうぞ!煮汁に浸して食べると、もう、言うことはありません。コメントをキャンセル名前メールアドレス(公開されません)サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。自宅居酒屋のブログをメールで無料購読しませんか?メールアドレスを記入して無料購読ボタンを押せば、自宅居酒屋の更新をメールで受信できます。自宅居酒屋シェアTOPへ。