バター110gをミキサーで練る。ダークブラウンシュガーを3/5カップ(72g)と砂糖3/10(39g)カップを加え、ムラなく混ぜる。ボウルで粉類を合わせる。小麦粉(薄力粉と強力粉を半々にブレンドしたもの)1と4/5(198g)カップと大さじ1杯と、ジンジャーパウダーを小さじ1と4分の1、グローブを小さじ4分の1、シナモン小さじ1、おろしておいたナツメグ、ココア大さじ1杯を加え、泡立て器で混ぜる。ミキサーに、用意しておいたおろし生姜を加える。粉類をゆっくり加えていき、お湯に溶いた重曹、糖蜜120mlも加える。ミキサーのボウルをこそげてからチョコレートをくわえます。生地が柔らかいので冷蔵庫で冷やし固めてから整形。30mlのアイスクリームスクープですくい、手で丸めて、クッキングシートを敷いた天板に並べ、再び冷蔵庫で冷やす。オーブンは160度に予熱しておく。最後に生地をグラニュー糖の中で転がして焼き、クッキングシートの上に戻す。焼き時間については触れていませんでした???多分、、、。糖蜜などドロッとしたものを量るときは、量る容器にオイルスプレーをしておくと、容器からはがれやすく出すときに楽です。