views世界各国が取り組もうとしている持続可能な開発目標「SDGs」を知っていますか?そのターゲットには、「食」がかかわる項目も多く含まれています。2019」の「SDGs」特設ゾーンを取材し、取り組みの現状を紹介します。シェア持続可能な開発目標「SDGs」を知っていますか?これは、最近ニュースなどでも語られるようになった「サステナブル」という考え方の具体的な行動目標となる指針です。国際連合で採択されたこの目標には「食」に関連する項目が多く含まれ、飲食業界に携わる私たちにとって他人事ではない動きです。2019」では、この「SDGs」に関するブースが設けられ、国内の飲食関連企業や個人の取り組みを紹介していました。2019」の出展者の中からサステナブルな社会の実現に貢献する事業を紹介し、「SDGs」への取り組みの現状をレポートします。“持続可能な開発目標”です。よれば「いま正しい選択をすることで、将来の世代の暮らしを持続可能な形で改善することを目指す」指針です。2016年から2030年までの、国際社会共通の目標とされています。■「SDGs」17のゴールSDGsは、17のゴール(世界を変えるための17の目標)、169のターゲットから構成されます。......これらの目標には、「食」の問題が深く関わっています。食材の調達、生産過程、ロス、食文化などを含めて考えると、17の目標すべてが「食」と関連しているともいえるでしょう。サステナブルな社会の実現には、食の分野での取り組みが欠かせません。2019」では「SDGs」ゾーンが設けられるなど、持続可能な開発目標への注目の高さがうかがえました。イベント出展者のなかから、食の分野で「SDGs」に貢献する国内の飲食関連企業や個人の取り組みをご紹介します。関連する「SDGs」の目標2050年には世界の人口は90億人を突破すると予測され、世界的に食料が不足すると考えられています。昆虫は高タンパクで、養殖が比較的容易な食材。地球少年/篠原祐太さんは、幼少期から昆虫が大好き。採集や飼育に取り組むことにとどまらず、食材としても活用し、昆虫食歴は20年を数えます。ミシュランの星を持つフランス料理店で修業をしたシェフの関根賢人さん、東京農業大学で醸造学を学ぶ山口歩夢さんとともに「コオロギラーメン」の開発を手掛け、注目を集めています。試食用の「コオロギラーメン」を提供する篠原祐太さんなぜ、コオロギなのか。篠原さんは「季節を感じる風情ある虫として日本人に好かれていますし、食用に養殖してくれる業者がある。それに、スープの味がとてもよかったんです」と言います。一杯の「コオロギラーメン」のスープに、約100匹のコオロギを使用。絶食させて糞抜きをするなど風味の向上を追求し、産地、品種、挽き具合を試行錯誤、最終的に2種類のコオロギをブレンドして、水出しのスープと煮出したスープを調合しました。珍味のような、特殊な味かと思いきや、スープの味わいはまるでエビやカニのよう。試食した来場者からは「旨い!」と絶賛する声が多く聞かれました。「コオロギラーメン」の評判は上々。2019」では全日程4日間で約1600食の試食が配られた「昆虫食というと、いいイメージを持たれなかったり、ゲテモノ扱いをされたりします。僕は“珍しさ”以上の魅力を追求したいんです」と篠原さん。おいしさにこだわり、昆虫という食材を美食の領域にまで昇華させようと奮闘しています。ラーメンだけでなく、昆虫を原料とした醤油やドリンクの開発にも着手。イベントでの出店やワークショップ開催など活動は多岐にわたり、今後は昆虫を素材としたフルコース料理にも挑戦するそうです。人口増大による食料不足に加えて、新興国の経済発展にともなって食肉や魚の需要が増すことで、たんぱく質の供給源が不足することも予測されています。「タンパク質クライシス」とも言われるこの状況を打開する食材のひとつとして、大豆などを使った“代替肉”があげられます。動物由来ではなく植物性のたんぱく質に需要が移行することで、畜産や養殖のために大量に使われていた水資源・穀物資源の保全につながり、環境負荷が減ることで持続可能な食料生産が実現できます。“代替肉”の市場は健康志向も追い風になってすでに米国を中心に広がっており、生産者や企業の連携による高付加価値商品の開発や経済効果が期待できます。MEAT」を販売しています。お肉のようなしっかりとした食感とたべごたえで、グルテンフリー、低脂質。「フィレ」「ミンチ」「ブロック」の3タイプを展開し、さまざまな料理に応用できます。MEAT」を使ったカレーやボロネーゼなど、手軽なレトルト食品も好評です。SUN代表取締役社長CEOの金丸美樹さんがパネリストのひとりとして登壇しました。会場は立ち見が出るほどの盛況ぶりで、来場者からの質問も多く寄せられ、“代替肉”への関心の高さが感じられました。シンポジウム「日本での代替肉市場の広がりについて」の様子。SUN代表取締役社長CEOの金丸美樹さんも登壇(壇上中央)このシンポジウムのなかで金丸さんは「弊社の商品をご購入されるお客様の半分くらいはビーガン、ベジタリアンですが、残りは一般の方なんです。今日は鶏肉、明日は豚肉、そういう普段のレパートリーのひとつとして、大豆ミート(大豆を素材とした代替肉)も毎日の食材選びの選択肢のひとつになるといいなと考えています」と語りました。地球温暖化の原因となる温室効果ガスの排出量を減らすために、再生可能エネルギーの活用が望まれます。エネルギー、気候変動の問題解決に貢献し、発電事業社や農家、農作物の販売会社などが協力して事業に取り組むことでパートナーシップが生まれ、新たな雇用の創出にもつながります。サステナジー株式会社は再生可能エネルギーのベンチャー企業。もとは耕作放棄地での太陽光発電事業を進めていましたが、農業を続けながら発電もする“ソーラーシェアリング”に着目し、宮城県加美町と登米市の農場を運営しています。“ソーラーシェアリング”は、営農のための太陽光を発電設備とシェアするのが通常のやり方ですが、この事業では太陽光発電設備のパネルの下にできた陰を利用して作物を栽培しています。太陽光発電パネル(左)の下で、キクラゲを栽培する“ソーラーシェアリング”写真提供/株式会社イマジン・ジャパン栽培しているのは、きくらげ。きくらげの栽培には日射が不要で、この事業にぴったりの作物。現在は輸入に頼っているため、国産のきくらげは希少価値が高くニーズがあると考えました。三浦菊雄さん地元の農業生産法人とも協力して栽培にあたり、雇用も創出。きくらげ」の商品名で、株式会社イマジン・ジャパンが販売を担当しています。将来的に食料不足が予測される一方で、食べられるのに捨てられてしまう食材の問題も深刻です。世界のフードロスの総量は年間で約13億トン。生産される食料の約3分の1が捨てられています。日本の「食品ロス」は年間で約646万トン。世界の食料支援量は年間で約320万トンとされ、日本の「食品ロス」は世界の食料支援量の総量を上回るレベルのボリュームです。バリュードライバーズ株式会社が運営するフードシェアリングプラットフォーム。パッケージが汚れている食品、賞味期限が迫っている食品、味は問題ないが形が不揃い・傷があるなどの理由で市場に出せない食品などを売りたい人と、リーズナブルに買いたい人をつなぐサービスです。)などに寄付されます。一次生産品や各種加工品、飲料など。お菓子を詰め合わせた「スイーツポケットボックス」もエントリーされています。人気のお菓子の詰め合わせ「スイーツポケットボックス」これは賞味期限が迫っている商品や、季節外れになってしまったシーズン商品のお菓子を詰め合わせにしたセットで、人気のお菓子がお得に手に入ります。さまざまな種類のお菓子が入っているので、子どものお楽しみ会やパーティの景品として購入されるユーザーが多いそうです。「tabeloop」は売り手、買い手ともに無料で会員登録ができ、BtoBのやり取りも多く、食材調達に活用する飲食店もあります。2019」の展示から、「SDGs」の達成には「食」の果たす役割が大きいということを改めて感じ、飲食業界にかかわるすべての人が、「SDGs」に貢献できる立場にいることがわかります。「SDGs」が新しいビジネスのアイデアにつながったり、新たな食材の発掘や食のトレンドを生むきっかけになっていることも興味深い事実です。今後、ますます「SDGs」の17の目標に注目が集まっていきそうです。日本文化にまつわる分冊百科編集を経験。食文化スマートカジュアルって何?レストランのドレスコードは「無難」で乗り切れ!ライフスタイル10分でマスター!正しいバイト敬語入門。スシローが2位に追い上げるcookbiz2月は飲食関連求人が急増!土日休みで月30〜35万円の求人多数。業界No.1の転職支援サービス。