ホームページ学校生活の様子です。今日の献立)シンガポールチキンライス・牛乳・中華風コーンスープ・りんご入り大学芋みんなは“チキンライス”というとケチャップで味付けしたオレンジ色の料理を思うのではないでしょうか。世の中には他にも“チキンライス”はあるのです。それが今日の「シンガポールチキンライス」です。ゆで鶏とそのゆで汁で炊いたごはんを一緒にソースをつけて食べる料理です。白色ですが、鶏のうまみたっぷりのおいしいチキンライスです。シンガポール以外にもマレーシアやタイなどのアジアで広く食べられている料理で、海南鶏飯(ハイナンジーファン)ともいいます。今日は「中華風コーンスープ」でも使う鶏がらスープで米を炊きました。鶏肉も鶏がらスープやにんにく、しょうがなどでゆでました。鶏肉にかけたソースにも鶏がらスープ、ねぎ、にんにく、しょうが、油、しょうゆで作った給食室特製ソースです。今日の献立)チョコチップパン・牛乳・魚のマーマレードソース・シーザースサラダ・さつまいもチップス「チョコレート」はメキシコのナワ族がカカオをつぶし、こしょうなどで味付けして水で溶かして飲んだのが始まりと言われています。“チョコラル”といい、苦い水という意味で元気が出る薬とされていたそうです。その後、メキシコを訪れたスペインの探検家が持ち帰り、こしょうではなく砂糖を入れて“チョコラーテ”としたのが世界に伝わったのだそうです。日本には明治時代、今から約140年ほど前に入ってきたと言われています。「魚のマーマレードソース」は今日はメルルーサという魚を焼いて、マーマレードやしょうゆで作った給食室特製ソースをかけて仕上げました。「ジューシー」は沖縄の混ぜごはんで、だし汁を入れて米を炊き、「フーイリチー」は麩を使った炒め物のこと、今日は戻した麩にだし汁やしょうゆなどで味を含めてから野菜や肉と一緒に煮て、「にんじんしりしり」はにんじんを炒めて味付けして作る沖縄県の料理で、“しりしり”とはせん切りを意味する沖縄の方言です。今日は炒め物ではなく、“しりしり”のにんじんをゆでてドレッシングとあえてサラダにしました。沖縄づくしの献立にしたかというと、ある沖縄の映画で、バラバラになりかけていた家族が沖縄の古い風習をおこなうことで、わだかまりがとけてまた仲良くなるというお話あります。その中に家族の思い出の料理として「ジューシー」が出てくるのです。中丸のみんなで食べたいなと思い、せっかくなので「ジューシー」以外にも沖縄の料理にして“沖縄料理づくし”にしました。今日の献立)スパゲティーナポリタン・牛乳・キッシュ・イタリアンサラダ〈手洗い〉は食事のまえだけのことではありません。1日の中で何度も必要になる行動ですね。そんな時か考えてみましょう。〈手洗い〉をおこないましょう。「スパゲティーナポリタン」は日本生まれのスパゲティー料理です。「キッシュ」は卵と生クリームを使って作るフランスの郷土料理です。今日は卵と生クリームのほかに、キャベツ、ベーコン、コーン、玉ねぎ、にんにく、しょうがなどの具材を入れて焼いて仕上げました。今日の献立)中華丼・牛乳・わかめスープ・大豆とじゃこの甘辛揚げ〈手洗い〉は風邪やインフルエンザなどの予防法として簡単で有効なことです。水は冷たいけれど、石けんを使ってしっかり落として、ハンカチやタオルを使っておこなってくださいね。うがいも合わせておこなうともっと良いですね。水道を使い終えたら、蛇口を下に向けることも忘れずに。衛生かつ次に使う人への思いやりですね。今日の献立)フレンチトースト・牛乳・いかとミートボールのトマト煮・コーンサラダ「フレンチトースト」は牛乳、生クリーム、砂糖、卵、シナモンを合わせた生地を食パンにつけて焼きました。「いかとミートボールのトマト煮」、ミートボールは給食室で、ひき肉、ミンチにしたレバーと砂肝、他にしょうが、にんにく、塩こしょうなどで作った肉だねを1つ1つ丸めて揚げたものです。いかや野菜、いも、調味料と一緒に煮て仕上げました。“トマト”にはグルタミン酸といううまみ成分が含まれています。加熱するとうまみや甘みが増すので、トマトを使った煮物はおいしいのです。ちなみにグルタミン酸はだしに使う“昆布”にも含まれているうまみ成分です。今日の献立)麦ごはん・牛乳・ひじきのふりかけ・魚の西京焼き・カリカリおあげと野菜煮びたし・果物(はるか)「ひじきのふりかけ」はひじき、ごま、けずりぶしをしょうゆ、酢、みりん、砂糖で味を煮含めて仕上げたごはんがすすむ一品です。「魚の西京焼き」今日は黒むつという魚に西京みそ、酒など5種類の調味料・野菜を合わせて作った給食室特製みそだれをかけて焼きました。“西京”とは西の都、京都のことです。京都の白みそで、香川や広島など西日本で作られる甘めのみそが西京みそです。「カリカリおあげと野菜煮びたし」の“おあげ”とは油揚げのことです。オーブンで焼いたおあげをおひたしにのせて仕上げました。アジア各地で食べられているめん料理です。今日はうどん、ゆでて水冷した野菜を合わせた上に給食室特製あんをかけて食べてもらいます。「大豆と手羽のやわらか煮」は大豆、じゃがいも、かぶ、鶏肉の手羽先をじっくり煮て仕上げました。あなたははしで大豆つかめますか。「もやしのカレー風味」には「やわらか煮」で使った“かぶ”についていた“かぶの葉”を入れています。栄養豊富な緑黄色野菜の働きがあります。今日の献立)ごはん・牛乳・肉じゃがうま煮・大根とひじきのサラダ昨日は“節分”について書きました。節分は“季節を分ける日のこと”。2月4日は“立春”にあたり、暦の上では春ですよという日になるのです。♪茶摘みの歌にも出てくる“八十八夜”は立春から数えた日にあたります。立春以降に最初に吹く強い南風を“春一番”といいます。厳しい寒さは立春まで、これからは春の兆しが表れ始めるといわれていますが、そうはいっても2月、まだまだ寒さは続きます。寒さに負けない元気な体を作るためにも、手洗いうがいをおこない、今日もよくかんで、しっかり食べて、食事に感謝して、後片付けまでていねいにおこなってください。今日の献立)まめまめおこわ・牛乳・揚げつみれ入りみそ汁・キャロットゼリー2月3日は「節分」。前の日が節分になるのですが、昔は春が1年の始まりとされていたことから、今では立春の前の日を“節分”とするようになりました。昔の人は病気になったり、人にいじわるしたり言ったりすること、また災害や悪いことは鬼が持ってくるのだと考えました。「鬼は外、福は内」の掛け声で豆をまき、玄関にいわしの頭を柊の枝にさして飾る習慣があります。鬼の苦手とする“柊のトゲ”と“いわしのにおい”で追い払えるとされているのです。されるお家もあるかしら。今日は「節分献立」として大豆、大豆の未熟豆である枝豆などの豆を使った「まめまめおこわ」、いわしのすり身を使った「揚げつみれ入りみそ汁」にしました。