フォンダン・オ・ショコラに樽熟の球磨焼酎は至極の組み合わせ。お昼からみなさま、お疲れ様でございました。福井県が誇る歴史ある温泉地「芦原(あわら)温泉」。してはなんともやるせない気持ちでいた。来年2014年には北陸新幹線が金沢まで伸びる。温泉が点在するこの地域のなかで、何か差別化をしなければという思い。観光の魅力は何と言っても食にある。食なら他に負けないものがある。芦原に来たらおいしい旬の食べ物とともに驚くほどおいしい地酒を飲める・・・と。いわれる温泉になるべき。日本酒のおもてなしを勉強しよう。して女将たちは立ち上がった!その第一歩として「日本酒きき酒師」の資格を、女将14名がまとめて取得することを決めた。資格は決して簡単ではない。福井県ふるさと営業課の後押しもあり、女将一丸となってトライし始めた。2012年秋にビギナー向けの資格「日本酒ナビゲーター」を全員で取得。その後、本格的な「きき酒師」取得に挑んでいる。試験は3月14日15日だ。あわら温泉女将勢揃いの図。喜ばれるサービスを提供してうれしいと感じるのは、実はお客様ではなく、サービスをした本人だ・・・という話がある。サービスを提供した人に美しさが宿るのだ。講習会は朝9時から夜6時半までびっちりと。手前に並ぶ酒器は越前焼の大杯。平べったい杯で飲むと不思議と甘くなる。辛口好きなら細長い酒器を。いうことをお客様にもお伝えしてほしい。南部社長には、日本酒の原料、製造、表示についてご講義いただく。テイスティングについて。テイスティングは試験にもでる難しい部分。結局人が飲むもの、人がテイスティングしてつたえないと意味がないのだ。この日はテレビ3社、新聞3社の取材が入る。この日の夜にはNHKにて講習会の様子が放送された。東海近畿地区にまで放送されたとか。NHKさん、間違って放送しないでね)翌日は、永平寺町の黒龍酒造、大野の南部酒造場へお蔵見学。講習のあとの見学は、より実感できる体験となる。シャワーキャップ姿で真剣な質問。精米された米に驚き、麹造りの大変さに目を丸くする。小さく磨いた米を蒸す。講習会ああとは質問のクオリティーが違う。講習後は、水野社長のミニ講義。大吟醸でもお燗ができる、量の目安が刻み込まれた日本酒グラスがある、など教えていただく。1合徳利に1合入っていないのが日本酒業界の当り前になっている現実はかなり問題だ。雪が舞い散る福井らしい雰囲気の中で記念撮影。私もちゃっかりお邪魔した。続いて大野の南部酒造場へ。ここには福井放送(FBC)の取材が入った。実は、今回の講習会や蔵見学のほか、ここにいたる前の内輪の勉強会などを含め密着取材を敢行しているのだ。試験の様子やその先の展開までもすべて取材するとか。ドキュメンタリーになる...とか。すごいPRになるはず。すばらし!南部酒造場では主要な商品のテイスティングをさせていただく。商品を比べると違いがよくわか。「貴醸酒」は品のある甘口清酒。スイーツとの組み合わせも提案できる。お蔵元様の説明とともに味わうと一味違う。南部社長とも記念撮影。素敵な外観にもうっとり。この日の夜は、前夜のNHKに引き続き、福井放送ニュース番組にて放送された。いいタイトル!シャワーキャップのままでもかなり美しくかわいい女将たち。お客様に満足していただくために、世界に誇る福井の料理と福井の地酒と芦原の湯を上手に提供していただきたい。頑張っていただきたい。心より応援しています。みずみずしく甘いズボガニとしぼりたてで新鮮な早瀬浦の生。地元の食酒の組み合わせ。みずみずしさの同調だ。「あわらグランディア芳泉」の部谷(へや)料理長の見事な前菜盛り合わせ。見た目も美しく、味わいも深い。余計なものがない、けれど豪華で迫力がある。料亭旅館はこういうのがうれしい。これに合う地酒を提供できたら、それはもう最強だ。真剣な様子を記事で紹介。女将たちの奮闘はこれからも続く。皆さん、ぜひ、注目していてください。試験は3月14日、15日。望洋楼で極上「献上ガニ」を食す!今年も来ましたこの季節。ふくい食のアンバサダーの三國清三シェフと坂井市食のアンバサダーに就任された服部幸應先生らとともに、三國望洋楼にて、皇室へ献上する極上の「献上ガニ」を食した。この日は福井テレビの収録・・・というお仕事を終えて、だ。お仕事してからのお楽しみ・・・である。三国の海に突き出たように位置する望洋楼。雪もなく比較的暖かい。この海、とてもなつかし~のだ。子供のころによく来た。お隣には「若えびす」、道の向こうには「荒磯亭」と名料理旅館が並ぶ絶好の場所だ。手にするのはもちろん「献上ガニ」。茹でたてで美味しいお汁がしたたり落ちる。実はここにくるまで結構食べている。蟹さんなめのショット。この日は福井の地酒を用意した。薄手のワイングラスでの冷酒。黄色いタグのほかに望洋楼のタグまでも・・・。足が長いだけでなく「厚み」があるのがいい証拠。ご一緒だったお客様、馬ヘレンさんと。懐かしい「ワインバー・アルファ」のお客様だった。セイコガニのご飯にへしこなど。乾杯の酒は常山の活性清酒「雪もよう」。爽快な泡のある濁り酒だ。濃厚な旨味のセイコガニのご飯。これ、山盛り食べたいっ。今朝とれたばかりの大型のヤリイカ。