Japanese)連続相としての油中に分散相としてのアルコール滴を乳化剤を用いて分散させ、更にこのアルコール滴中には水および油に対して不溶性もしくは溶解性の低い物質が溶解し、また油のアルコールに対する比率は8:2以上である機能性エマルションである。連続相としての水中に分散相としての油滴を分散させ、この油滴を連続相として、油滴中に分散相としてのアルコール滴を乳化剤を用いて分散させ、更にこのアルコール滴中には水および油に対して不溶性もしくは溶解性の低い物質が溶解し、また油のアルコールに対する比率は8:2以上である機能性エマルションである。水や油に対して不溶性もしくは溶解性が低い物質としては、食品関連物質としてカテキン類、アントシアニン、ケルセチンなどのポリフェノールがあり、これらのポリフェノールは、エタノール等のアルコールに対しては20~30%近くの高い溶解度を示し、このアルコールを油中に分散させることで安定な高濃度分散系を実現できる。油中にアルコールを分散させてエマルションとする乳化剤としては、非イオン性のポリグリセリン脂肪酸エステルが好ましく、また連続相を構成する油としては、植物油が好ましい。Japanese)水および油に対して不溶性若しくは低溶解性物質をエマルションとしてこれらの成分を高濃度に含む分散系を作り出し、利用範囲の拡大を図る。従来水および油に対して不溶性あるいは溶解性が低いため、エマルションとしての形態をとることができなかったポリフェノール、アンドロステンジオン、タキソール、或いはバリダマイシンなどの各種物質を高濃度に保持したエマルションにすることができる。その結果、長期間保存することができ、また用途や使用形態についても自由度が高くなる。