居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。稚魚のシラスウナギから育てられています。密漁や悪徳業者の問題も解決できるのでしょうけど、ウナギの生態は謎だらけだそうで非常に難しいそうです。近所で購入した国産ウナギの蒲焼きです。鰻重にすると2匹ほど必要になります。一人分のウナギの蒲焼を、かさ増しして、二人分の「うなちらし」にしていきます。ウナギを大きく見せるために、そぎ切りで斜めに切って、断面が広くなるようにして切ります。真っ直ぐに切るより大きく見えますよね!?ウナギの筋繊維がシッカリとした関西風の蒲焼きです。薄焼き卵を千切りにした錦糸卵!う巻でも相性は良く間違いありません。破れたりせずにキリッと角が立った錦糸卵が出来上がります。卵液を注ぐたびに泡が立たないように混ぜてください。次回からは油を使わないで焼いていきます。表裏をひっくり返して均等に焼いたら・・・ザルなどに上げて粗熱を取ってください。油を使わないので油っぽくなく、アッサリとした錦糸卵は何にでも使えます。薄焼き卵を3枚ほど丸めてから切ると切りやすいです。切りにくくなるので、三枚ほどが丁度良いかと思います。粘りが出ないよう切るように混ぜていく!大きな飯台だと万遍なく散らして混ぜる事ができます。団扇で扇いで水気を飛ばしてください。隠し味程度に少し刻んで酢飯と合わせました。材料が完成したので盛り付けていきましょう。酢飯の上に刻み海苔、錦糸卵、ウナギ、イクラ、木の芽を使って盛り付けました。コメントをキャンセル名前メールアドレス(公開されません)サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。自宅居酒屋のブログをメールで無料購読しませんか?メールアドレスを記入して無料購読ボタンを押せば、自宅居酒屋の更新をメールで受信できます。自宅居酒屋シェアTOPへ。