15時30分18秒3月に入ると神戸の春=新子=イカナゴの釘煮というステレオタイプな風物詩が新聞紙面を飾ります。神戸の春はこれしかないという勢いで。いや別に新子嫌いじゃないんですよ。ボイル新子はほぼ毎日食べてますし、灘区の岩屋や大石、新在家に砂浜があった頃は、釜揚げしたジャコを天日で干す風景がいたるところで見られたくらいですから。ここは垂水や須磨ではなく灘区。別に釘煮を炊くにおいが街中に漂ようわけではありませんし、一つの事象にのみ注目していては、森羅万象が息づく、めくるめく灘ワールドを楽しむことはできませんので、新子以外の春の食材をご紹介します。市場にもひっそりと春を告げる食材が並びはじめています。「えらぶ春のささやき」こと沖永良部島産の新じゃがが八百屋の店先に顔をのぞかせます。南東生まれのこの馬鈴薯、まずビジュアルがイケてます。直径5cmくらいの手のひらサイズ。ケンコーマヨ(からし入り)を使って、そら豆あたりと和えてざっくりと「春の灘ポテサラ」にするのもいいのですが、今日は「はなまるマーケット」で薬丸氏が「これおいしー!」と絶賛していた「バーニャカウダ」に蒸し焼きにしたエラブ馬鈴薯を浸していただきました。バーニャカウダとは「暖かい風呂」という意味だそうで、オリーブオイルを使ったあたたかいソースです。バーニャカウダ(はなまるバージョン)」1、オリーブオイル(大さじ2)でニンニク1片のすりおろし(orみじん切り)とアンチョビペースト(5g)を中火で炒める。2、沸騰したら鍋を火から離し、生クリーム(50cc)を加え、再び火にかけ分離しないように手早くかき混ぜる。3、蒸し焼きにしたエラブ馬鈴薯をつけて食べる。(後の西灘市場、写真下)などの南東系の市場ができました。安くて商品の質が良く、灘山手の上客に愛されたといわれています。小さな春を舌で感じてみてください。畑原市場に遅れること7年。3方入口形式になっています。東(中央筋側)に2か所、西(灘センター側)に1か所。畑原と違うのは平行する2本のストリートがあること。この利点はまたの機会に話します。下は昭和40年当時の灘中央市場ショッピングマップです。対する南側は生鮮品の店が集まり、ゆるい住み分けがされています。これは今でも同じです。ここが、全て混在型の畑原市場との大きな違いです。「スタンド東洋」とあるのが、今の「百万両」です。名物女将さんによると「界隈で一番古い居酒屋」ということです。戦後すぐはカウンターに座った客の後ろで席待ちの客が二重に並んでいたという逸話があります。「戦争と平和」の遊具で有名な中央市場事務所ですが、若干位置が間違っているようです。いうより、東神クリーニングの西に稲荷社が描かれていますが全く記憶にありません。どなたか覚えていますか?南の筋を見ると、現在生け簀のある「えび芳大谷商店」のところに、あの「イスズベーカリー」がありました。東の入口、現在「寝具ヨシダ」の所は「岡本果物店」。真ん中あたりに「田中鯨肉店」の名前が見えます。実はこの店、灘中央市場で最も印象的な店でした。うずたかく積まれた真っ赤な鯨肉ブロック。今では考えられませんが。西の入口近く、「土居精肉店」の天井にはレールがあり、奥の冷蔵庫から牛1頭の肉塊が次々と出てくるのを興味津々で見つめていた記憶があります。「せんせいあのね帳」に描いたくらいですから。次回から今の市場を探訪していきます。今でも元気に営業しているのは水道筋界隈の市場。その歴史をおさらいしておきましょう。歴史が古いのは畑原市場。水道筋商店街の成立が大正末期ですから、それ以前からあったということになります。私がよく通ったのは昭和40年代後半。いや、すごかったです。平日の夕方でも通り抜けが大変でしたから。下は当時の水道筋ショッピングマップです。今の「夢」さんの場所に。ベテラン水道筋者(スイドウスジャー)のコロッケの定番はやはりココでしょう。いうことは、揖沢さんの現在の仮店舗は実は本店だったことがわかります。「松村漬物」の名前はしっかり。若かったころのマツムラのオバちゃんのサリーちゃんみたいな太い足首、鮮明に覚えています。「魚辰」の大将もまだ若く、朝日新聞に「市場の次代を担う若手」として紹介されたのもこのころでしょうね。ルービックキューブやローラースルーは「尾崎玩具店」やさしいおばちゃんは、もう亡くなったと風のウワサに聞きました。ウチは灘中央市場の加納さんがご贔屓だったんですがね。ショットバー「汽笛亭」の隣は「亀井堂灘店」。せんべい屋さんだったよなぁ。そんな風にマップの中に入って市場散歩を楽しんでいると、オカンのケツにくっついて歩いていたころの畑原市場の匂いや温度や明るさがムクムクと甦ってきます。あれから30年以上たちましたが、店主がほとんど変わっていないのがスゴイ。次回は灘中央市場にタイムスリップです。www.nadatama.com。