~魅惑の南仏料理~シノワ、牡蠣、コーチン。昔の中国人の三角帽子から来た名前でしょう。フランス料理には欠かせないスープ、ソース等を漉す道具です。先日もNHKのカルチャースクールの料理教室で(ガスパチョ)ご紹介しました。通常、漉すものを入れ最初は円形のレードルでガチャガチャ漉し、仕上げは写真のような押し棒でしっかり漉します。ところが驚いたことにこの押し棒がネットで探してもカタログを見てもどこにも無いのですこれはフランスで買ったものですが、こんな当たり前の物が何故無いのでしょう?円形のディスク状の板に棒が付いてるもの¥7,000もするすりこぎを削ったような物しか見当たりません。自作するしかありませんね~~~(又はフランスに買いに行く)岩牡蠣の良いのが入りました。身を出しますこの状態を撮るのにイチ50枚くらい連写お客様にお出しした残りのコーチンフライの賄うわ~~~美味しい仔羊のご注文でモロッコ風ブロシェットの仕込み。軽く真空するとよく漬かります。レシピです付け合わせにキヌアをクスクス風に。019-601-6784完全予約制です。4~5日前までにご予約ください。ご予約の際にお好みをお聞きしてコースを組み立てます。¥10,000~月,火曜定休このブログは、レストラン「シェ.ジャニー」のシェフ、ジャニーこと春田光治とニューヨーク在住の娘によって海を越えて綴られる、「本物の料理」の記録です。