21:11ID:AFlXqIEN0黄身の色の違いは餌の色の違い定期。21:22ID:ROVxV4.B0その店出汁入っているかもしれないけどマヨを同調するようにかき混ぜて流して、低温でさらに焼きながら混ぜてやるとふっくら焼ける。21:34ID:Cm6h8xqS0外国の卵って生臭いらしいからなぁ卵自体の違いも確かにありそううちはマヨネーズ入れてるな。21:37ID:Me.BKtrm0>塩味に似てはいたけど塩だけでは成しえない味だったよ。21:40ID:CMpg3esE0卵も調味料も美味しいことはわかるのだが、結局は火入れだと思う。自分は料理ヘタなんだが、素材を豪勢にしても焼き加減で台無しになる。舌に触れるときに何から感じるか、(香、クリーミーな何か、弾力、塩気など)焼き加減で順番違ってくるし、入れたはずのものが消えてしまったり、変な味になったりする。21:42ID:CMpg3esE0ところで管理人さん「八の字」は「8の字」の方が良さそうな気がします。21:47ID:nE9PoMm10スクランブルエッグは同じ名前でも作る人によって千差万別。同じ味を再現したいなら作った本人に聞くしか無い。それでも習熟するまでに時間かかる。本当にうまいスクランブルエッグに出会うのはなかなか無いけどな。21:50ID:GeEAsaTj0菜種油やろ。22:10ID:76Jo3Nhx0無塩バター多め、塩ほどほど、牛乳か生クリーム少々、くらいじゃないかと思う。22:35ID:Jtdq6Ajf0生クリームを小さじ一杯入れるのと、よく解いてと、湯煎しながらゆっくりかき回すとかは有りやな。フライパンでなら、他の人も書いてるけど、バターは多目で。22:38ID:6cnnuevk0●comment日本ではバターの代わりにマヨネーズを入れてる人も多いよ。日本のマヨネーズ(キユーピースタイル)はアメリカのマヨネーズよりも酢を使ってないものが多いから。私はマヨネーズを塗ったパンに普通に炒り卵を挟んで食べるのが好きなんで今度やってみるよ。一度濡れた布巾にフライパンを乗っける人もいるよね。料理は本当に奥が深い。23:16ID:817TJIAA0温度調節難しいし手早くやらないとダメだし難しすぎるわ。明日やってみようかな。23:50ID:g.allwcJ0まあよくあるのがバターと牛乳(生クリーム)を加える。本スレにもあるけど、マヨネーズってのも1つの手。00:13ID:kR67fvUD0世界2位か。1位は最近話題のあの国かな?人口的に。00:14ID:kR67fvUD01人当たりの消費量かじゃあ中国とは限らないか。00:25ID:ngKruSZd0>店主と話をしたら上には胡椒とタイム(※しそ科のハーブ:wikipedia)が乗ってると言ってた<>濃厚でクリーミーで、今まで食べた事がないような風味の深さだった。01:02ID:Fjw3R8NC0玉子は出来るだけ低い位置からそっと容器に割り入れることが大事。02:07ID:PPf.YMwG0バターと、あとは何かだしの素入れてるんじゃないかな。コンソメとか昆布だし系とか。昆布だし系ならそこまで和風にならないしハーブにも合うよ。03:02ID:vX.WL5cA0ホントのスクランブルエッグはボールに湯せんで作るって昔テレビでやってた。03:47ID:yuTrOj2g0>>61それは目玉焼きの場合だな71.。03:48ID:j0.XRmci0日本流のスクランブルエッグって作り方はいっぱいあるんだよ。全てオリジナルですよ。基本はバターとタマゴだけ。こんなのはただの基本で、これだけ?の店は少ない。ホイップクリーム+タマゴもあるし、タマゴ+出し汁もあるし。出し汁も自家製だから、カツオか?昆布か?それとも、違うものか?なんてバラバラ。08:04ID:JL2nA5z10卵料理ってシンプルで有れば有るほどおくが深いよね。火加減一つで全然違う。植物油の種類でも違うしね。12:45ID:7YtF1OcD0>>75だねぇ。調理器具の材質で出来上がりもほんと違う。銅製は鉄、アルミ、フッ素加工等とは別物の卵焼きに仕上がる。13:13ID:Lpdvhaip0イギリスの朝食のスクランブルエッグも結構おいしかったけど。いくつか食べると、同じ料理でもコックの腕の差はあるなぁと思った。シンプルな料理なだけに、味の差はでるよね。13:19ID:V.ptNQ7l0最近マヨネーズは調味料として話題になるな。びっくりドンキーのハンバーグにも入ってるって言うし、チャーハン研究家も炒める時にマヨネーズを入れることを推進してる。13:42ID:pkTJTe.g0日本のでもお出汁入れないと思うが......?プーラールおばさんは「新鮮なバターをブクブク言わせて、新鮮な卵を掻き立ててそこに落としてさっと焼いて、包み合わせたらもうおしまいよ。14:39ID:qoNdKLgr0イタリア人が激怒するカルボナーラの材料に生クリームを入れる日本人(美味しんぼでも生クリームを入れてた)スクランブルエッグの材料に生クリームを入れるのが由来っぽい91.。15:41ID:j0.XRmci0>>75俺も料理店ではたらいていた時は、タマゴの火加減が一番に神経を使った。失敗する時は、いつもタマゴの火加減調整の失敗。15:44ID:j0.XRmci0>>1フツーはフライパンでやるんだよw日本の料理店で料理人がやる、初めの登竜門であり、調理師試験でもやらされるよ。試験問題の作業だからね。15:52ID:2N2XhNZV0きめ細かさは茶漉しで卵液を濾してるからだな。入れてるのは恐らく牛乳と砂糖か味醂。それをたっぷりのバターでフレンチ式に炒めてるんだな。炒めるというかフレンチ式は湯煎に近い状態だけど。17:18ID:UfvmYuog0アメリカとかの卵は生で食べるのは危険ってぐらい品質が悪いからね。18:03ID:fAmoVrIx0あるいは隠し味で昆布茶。20:20ID:UM5jlSMc0キューピーが卵製品をすべて扱っているよ。ホテルのバイキングは、大きなレトルトパックのスクランブルエッグを温めて出しているだけだよ。(硬さとか色々なラインアップがある)102.。21:05ID:s0yD26Fi0>>88そんなの今時は基本中の基本。料理店の調理人なら誰でも出来るよ。今はもっと魔改造されています。それ、大昔の昭和の話しでしょ。