美しが丘店」にて限定販売いたします。TIMES」の3品を単品でも販売いたします。場所は店内のサムシングスペースで、MORIHIKO様側の入口からすぐの所にございます。地元北海道でも商品を手に取っていただける機会を持つことができ、嬉しく思います!土日には私達も店頭におりますので、みなさまにお会いできるのを楽しみにしております。このブランドは、北海道の知られざる無限の良さを独自に発信するをコンセプトに掲げる有限会社モリワ食品にて誕生した、新しい北海道発のお菓子ブランドです。「強みと強みを掛け合わせる」をブランドコンセプトに、北海道の地方にいる優秀なパティシエの方々と新商品を生み出し、彼らのストーリーと商品を結び付けた新しい形の商品をお客様へ提供していきたいと考えています。政孝氏のストーリーと、隣町の小樽で100年近く続くお菓子の老舗とのコラボレーションで生まれた一品です。使用しているのは、角が取れた丸みのある風味と、力強い味わいを兼ね備えた「竹鶴」と「フランボワーズ」。北海道の歴史を味わいながら、上質な時間を提供いたします。(2)カカオマドレーヌカカオの最高品種ヴァローナのカカオニブを使用し、さらに、ヴァローナのチョコレートを生地の中にたっぷりと配合したカカオマドレーヌです。厳選された素材を厳選し、原材料にとことん拘り抜きました。TIMESの森下です。今回は分子調理研究会という学会に参加するため東京に行ってきました。分子調理には分子調理学という学術的な知見と、それを使った分子調理法という方法から出来ています。アイスクリームのクリーミーさはアイスの中の氷の結晶(氷結晶)の大きさと密接な関係があります。顕微鏡で観察すると氷結晶が・35μm未満→著しく滑らか・35μm〜55μm→滑らか・55μm以上→粗いアイスとなります。これが分子調理学の部分です。よって、上記よりアイスクリーム中の氷結晶を小さくするには、短時間で凍らせると良いとされ、現時点では-196°Cの液体窒素を使うのがベストと言われております。この方法が分子調理法になります。一例ですが、学と法を結びつけて新しい食べ合わせや食感などを研究する分野です。今後も継続的に学び続けたいと思います。2019代官山の新たな販売先のご紹介です。2019新たな名古屋の販売先のご案内です。