TOPまとめ(グルメ)まとめ(レジャー・観光)まとめ(ニューオープン)プレゼントTOP新築住宅リフォームお店・施設・イベントをフリーワードで探す新潟のグルメ・観光・イベント情報などを、さまざまな切り口でまとめてご紹介します!まとめのテーマも随時募集中です。ホームグルメ今、キテます。ラーメン新潟で味噌といえば「割りスープ付き味噌」に代表される、こってり濃厚な味噌ラーメンを思い浮かべる人も多いはず。実は最近、ダシの風味を生かした淡麗系、いわゆる「マイルド味噌」が人気上昇中なんです。今回は「甘みのある白みそベース」「みそに火は入れすぎない」「油は極力少なめに」の3つのポイントをおさえたマイルドな味噌ラーメンを厳選してご紹介します。白みその風味を引き立てる、あっさり仕上げ昨年12月にオープンしたばかりの、「赤シャモジ」や「ブタシャモジ」などを展開するグループの新店。店名にもある「吟醸味噌らーめん」(720円)がこちらの看板メニューだ。北海道産の白みそをメインに、新潟県産白みそと北海道産赤みそをブレンドし、隠し味にオイスターソースを加えたみそダレが味の決め手。白みその風味を邪魔しないよう、豚骨のダシは、濃度を低めにしている。した飲みやすいスープだが、トッピングのパンチで食べ応えは十分。メインの白みそは、野菜と一緒にラードで炒めることでコクとうま味を閉じ込め香ばしさをプラス。えぼし繊細な甘さのやわらかいスープが染みる「味噌拉麺」(800円)は、店主がほれ込んだ3種類の白みそを使用。タレのベースになる白みそは、京都の老舗が作る一級品だ。豚骨から取るダシと自慢のみそダレは丼で合わせているため、風味を損なわず、上質な白みそならではの繊細な甘みが口いっぱいに広がる。「甘みのあるスープには飽きさせない工夫が必要」という和田さん。ニンニク風味に炒めるひき肉や野菜は、あえてスープになじませずに盛り付け、食べ進めるうちに味わいが深まる仕掛けにしている。ひき肉や野菜は溶かした背脂で炒め、スープにコクだけでなく独特の香ばしさや甘みを与えている。植物性の食材で作る、体にもやさしい味わい自慢の「みそらーめん」(780円)は、38種類もの食材で作るみそダレがポイント。種類が増えれば当然手間も掛かるが、自分の理想は決して曲げない職人気質のご主人だ。マイルドな濃厚さを感じさせるとろみはペースト状にした果物や野菜、まったりした舌触りとコクはクルミやアーモンド、ピーナツオイルなどのナッツ類で表現。植物性の食材は、白みそのやさしい甘さとの相性もバッチリで後味もスッキリ。ボリューム満点ながら腹にたまりにくい。みそと調味料を合わせた特製ダレを大型のハンドミキサーで一気にかき混ぜる。鶏白湯(パイタン)に白みそやゴマなど多彩なタレを合わせて仕上げる「鶏白湯味噌ラーメン」(730円)は、少しとろみがあるマイルド仕上げ。炒めたひき肉や野菜がたっぷりで、味と食感のアクセントに。鶏パイタンを仕込む際に取り出したチー油を使うことで、野菜などの具とスープとのマッチングが良くなる。服部ダシの繊細な風味をみそが引き立てる魚介ベースの繊細なスープに2週間かけて仕上げた特製みそダレを加えることで、コクのあるまろやかな味に仕上げた「みそラーメン」(800円)。カドが取れた丸みのある味わいが老若男女に支持されている。フライパンで野菜をサッと炒めた後スープを入れることで、ほのかな香ばしさが加わる。白みそと野菜のやさしい甘さ一番人気の「白みそラーメン」(860円)は、炒め野菜の甘みと白みそが相まったやさしい味わい。口当たりは濃厚だが後味は不思議とサッパリ。ミルキーでコクのある風味が年代を問わず愛されている。恵ゴマ油の香りがアクセント豚骨と魚介のWスープに、白みそベースの特製ダレを合わせた「味噌ブレンド野菜ラーメン」(650円)。麺はみそラーメンには珍しい自家製の細麺。卓上の「ニンニク酢」を加えれば、さらに深い味わいに。稲よし秘伝みそダレの奥深いコクトンコツダシをベースに、ひき肉や野菜、熟成された白みそダレを合わせた「みそバター」(800円)。45年以上続く人気の秘密は、飲み干す人も多いという、具やみそのうま味が伝わる口当たりのよいスープ。新潟産白みそや長崎産麦みそなど3種類のみそを使用した「みそらーめん」(750円)。香り高いみそにタマネギペーストやゴマなどを加えて、舌ざわりのよい野菜の甘みを感じるスープに仕上げている。情報は掲載当時のものです。念のため電話で情報をお確かめになってからお出かけください。閉店店舗については、随時メンテナンスを行っています。子どもや女性もおもわず笑顔に!新潟の甘くてかわいいお土産まとめ手土産なににしよう?定番モノもいいけれど、ちょっと趣向をこらしたモノもいいですよね。今回は、子どもや女性へのお土産にもピッタリな、新潟で買え...長岡花火とあわせて楽しみたい!周辺グルメ&おでかけ観光スポットまとめ日本三大花火大会の一つでもある「長岡花火」。東京都内で爆発的な人気を博し、話題となったローストビーフ丼。手軽に楽しめる丼スタイルと、その盛り込まれる肉の量、コストパフォーマンスのよさに...【メーカー直撃】誕生秘話から知られざる裏話まで。新潟県民にとってアイスと言えば、そう、「もも太郎」です。今回は...夏限定メニューにサマービュッフェ・バイキングも。