食工房の日々と雑感をつづります。その名の通り、降雪期に500トンに及ぶ雪を貯蔵して、それが融けるまでの間冷媒として使います。夏の間はさすがに間に合いませんので、電力によって冷却します。町の農家は、ここを積極的に活用して、米やそばなどの品質維持を図っています。私も、収穫した麦を雪室にあずけることにしました。収穫直後に暑い夏が来るのですから、虫による食害やカビの発生、そうでなくても品質は劣化しやすいのです。そこで、10月を過ぎて気温が十分下がって来るまで雪室に置いて、必要な量だけその時々に出庫することにしました。利用料は、米を30kg入れるクラフト紙の袋単位で1袋3円/日(6月1日~10月31日)です。そんなに高くもなく、品質保持のためなら納得出来るコストです。今日は、ライ麦8袋とスペルト小麦11袋を入庫して来ました。その他手元に少し残してありますので、こちらは食味テストをするために使う予定です。この夏を過ぎる頃から、食工房自家生産の麦を使ったパンが、定番品としてラインアップされることになります。お楽しみにお待ちください。それはそれとして、明日もまたパンを焼きます。幾人かの方から、ご注文もいただいています。お天気はあいにくの雨のようですが、皆さまのご来店をお待ちしています。すばるひとつぶろぐタカハシクリーニングひかり農園ブログ農と島のありんくりんドコノモリへおいでください。