徹底した衛生管理のもと、常時150種類、1日5万食の麺を製造しています。入る人は、清潔な作業用白衣上下、マスク、頭髪をおおうネットとキャップ、作業用シューズを着用。メーカーから届いた小麦粉は専用冷蔵庫で保管します。開発したレシピに基づき、小麦粉、かんすい等の原材料を計量し、混合機(ミキサー)に入れます。ミキシング混合機(真空ミキサー)に入れた原材料を攪拌します。大成食品では、製造ロットに応じて3種類のミキサーを使い分けています。そぼろ状の生地をフィーダーに通して板状(麺帯)にし、巻き上げます。巻き上げた麺帯を2層に結合します。圧延ロール機にかけ、徐々に薄くしていきます。切り出し切刃で生地を麺状に切ります。特注品の6番、平打ち麺に凹凸の溝を入れ、多彩な色感を出せるタイプなど、30種類以上の切刃があります。切り出した麺線をゴム弁に通してちぢれ麺にすることもできます。切り出された麺を1食ずつ玉にし、5食ずつ袋詰めします。麺を専用冷蔵庫で冷却。通常1日冷却させてから出荷となります。地方のお客様にはクール宅配便で発送します。