ボートのオールのような5番目の脚を巧みに操って泳ぎ、遠くへ移動することから命名されたと思われます。ガザミは月夜に群れをなして泳ぐことから「月夜ガニ」とも呼ばれます。「ガザミ」とはカニのハサミの略語。ハサミを意味するカサメから来ているものと思われます。一つのハサミは大きく、一つのハサミは小さい・・・、大きいほうのハサミで闘い、小さい方で餌を食べます。渡り蟹の蓮の葉包み蒸し料理(四川料理)【旬】ワタリガニは脚には身が少なく、胸肉すなわち脚の付根の肉を食べます。白い美しい身の成分は車エビと似ており、二杯酢につけて食べると、ほの甘い肉汁が口中に広がり、幸せな気持ちなります。この身を楽しむなら秋の雄。交尾後の太った雄が、最高です。ワタリガニのもう一つの醍醐味は、鮮やかなオレンジ色をした内子・外子(卵)とミソです。雌は冬から初夏にかけ、甲羅の中に卵巣とミソが充実します。マグロ君の見解では、旬は春とします。棲息水温は7~35度で、季節的な鉛直移動を行い、夏季は沿岸・湾内の浅場に棲息し、冬季には沖合・湾外の深場に移動します。良く似た仲間に「台湾ガザミ」がいます。甲の表面に白色の雲状模様があるので、見分けはすぐつきます。近年人気なのが脱皮後のガザミ・・・。「ソフトシェル」と呼ばれ、殻ごと調理され食べられています。敵から身を守るのに、自ら脚を切り落として逃げることを自切と言います。ワタリガニは活きがよいものほど自切します。気も荒く、大きい方の爪を使ってすぐ喧嘩し、足がもげてしまいます。そこで、輸送中に自切しないように、また、喧嘩しないようにゴムなどで縛られて流通しています。【ブランド・産地】ブランド化はされていないようです。【産地ならではの漁師料理】ワタリガニの代表的な料理は味噌汁。すばらしく良い出汁が出ます。鍋も最高!しかし、漁師さんは、茹でてそのまま、しゃぶりつくのが好きな様です。雄は味噌汁、雌は茹でて・・・・が漁師流です。茹でる際は、水から茹でること。しないと足がとれてしまいます。これは、他の蟹の場合も同じです。兵庫県室津では、ガザミを使った「炊き込みご飯」が郷土料理としてあります。高たんぱく・低脂肪・低エネルギーのヘルシーな食材です。特有の旨みの強さは、アラニン、グリシン、アルギニン、グルタミン酸、イノシン酸をバランスよく含んでいるため。タウリンも多く、血中のコレステロールを下げたり、血圧上昇を防ぐ効果が期待できます。語源は明らかとは言えませんが、古名の「ヒズキモ」が転じて「ヒジキ」になったと言われています。漢字名の「鹿尾菜」は、形が鹿の黒くて短いしっぽに似ている事が由来の様です。ヒジキとひき肉の甘辛炒め煮る前の生のヒジキ【旬】ヒジキの旬と言えば、迷うことなく春です。この旬は、採れる量や解禁日など人間の決めたルールに従った旬。味だけで決めれば「冬」。それも、新芽が伸びて、まだ小枝や葉を出していない「1本ヒジキ」、これが柔らかくてアクがない究極のヒジキだと言います。冬は干潮が夜間ですから、この1本ヒジキを探し出すのが至難の業。解禁前という事もあり、自家消費用にごく少量採っているだけの様です。市場には流通しません。よって、やはり旬は春とするのが無難なようです。【うんちく】ヒジキは褐藻綱ヒバマタ目ホンダワラ科ヒジキ属に分類されます。雌雄異体で、雌株の卵子に雄株の放出する精子が受精します。食用として採取されるのは3年ほどたったもの。繁殖行動を終えた雌雄株は夏には枯れてしまいます。ところが、岩の上を這うように長く伸びた根は死なず、やがて新しい芽を出します。これを繰り返し、根は7~8年は生き続けます。発芽体の生長は秋から冬の間はゆっくりですが、春になると急激に早くなり、この頃が旬とされています。【ブランド・産地】ヒジキの解禁時期は各地異なりますが、主に3~4月の春です。この頃、新物の生ヒジキも流通します。干潮の時間帯に波しぶきを浴びながら、根を傷めないように根元近くから刈り取ります。国産品はすべて天然物ですが、消費量の約1割に過ぎません。後のは韓国、中国の増養殖物の様です。天然となんら変わりはありません。ブランド化・・・とまでは行きませんが、三重の「伊勢ヒジキ」は有名です。宮城産の物は「ふくろひじき」と呼ばれ、柔らかく上質であると言われています。【産地ならではの漁師料理】ヒジキと言えば、煮物でしょう~。甘辛く煮付けたものは「お袋の味」・・・・と、言えるのでは?あとは、かき揚げや、ヒジキご飯にしても美味しいです。漁師料理や郷土料理として、適切なものは見当たりませんが、それだけ馴染みの深い、全国で、いつの季節も食卓に上がる食材と言えるのではないでしょうか。ヒジキのかき揚げ【余談】ヒジキは海から採ったままの状態では渋く、また、、硬くて食べられません。長時間茹でて(10時間ほど)、数日間干した乾燥ヒジキが主に流通しています。生ヒジキとして流通しているものは、乾燥ヒジキを水戻した「生」で、季節を問わず、簡便商品として出回っています。新物生ヒジキと表示していることが多いです。これはもちろん3~5月頃の春季限定品で日保ちはしませんが、風味と食感は格別です。【栄養と効果・健康】キノコなみの低エネルギー食材です。体外に排出してくれます。糖尿病や高脂血症を予防する食材です。血圧を下げるカリウムも豊富で、カルシウム、鉄分も多く含んでいますので、貧血気味の方にもお勧め。ヒジキの鉄分は、体内吸収されにくいので、吸収を助ける、ビタミンCの豊富な食材と同時に食す事をお勧めします。ビタミンでは、体内でビタミンAとして働く、カロチンの他、なかなか摂取の難しいビタミンKが多いです。凛マグロ君と仲良しブログゆっくりのほほんと。さかな屋の独り言...。窓際さんのブログ・かわいい猫が・・・StudioKAIすごい写真がいっぱい・・・必見!ashブログashさんのブログ今日も一日、どーかご無事で斉藤さんのブログ海辺のねこ女性ですが魚関係の仕事?をしてるmariさん我儘親父のアウトドアライフ大人ニナッテ忘レテイタ外デ遊ブ楽シサ。店長さんのブログわったしはドキンちゃんmiyayaさんのブログ巴里だより、セーヌ川を渡る。Facebook公式Twitter。