居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。2017年6月29日ご飯物・パン類アサリの土鍋炊き込みご飯って美味しいですよね・・・ということで、マテ貝の土鍋炊き込みご飯を作ってみることにしました。何時も食べ慣れている米を土鍋で炊くと、こうも味が変わるものなのかと思うほどに美味しくなります!ということで、マテ貝の下処理をしていきましょう。海水程度の塩水をマテ貝が浸かる程度に入れて冷暗所で2~3時間ほど砂抜きしてください。ザルなどを使えば一度出たものは底に沈むので理想的な砂抜き方法だと思います。砂抜きが不要とされるマテ貝ですけど、やはり、このように砂やヌメリなどが取れます。砂抜きが終わったら、流水で割れやすいマテ貝の貝殻が割れないように優しくすり合わせるようゴシゴシして汚れを取り、ザルにあげて一時間ほど放置して塩抜きしてください。旨味成分のコハク酸を増やすためです。殻から身を外して身だけの状態にしておきます。カツオ昆布出汁とマテ貝の出汁で炊き込みご飯を作っていくので捨てないでください!一応、濾してみましたが砂は一切ありませんでした。ちなみに、アサリの場合は必ず濾さないと砂が残ってジャリッとした嫌な食感が残ります。塩と薄口醤油と日本酒で味を整えます。炊き込みご飯の出汁は、お吸い物より若干濃いかなと思う程度の塩梅です。黄金色の炊き込みご飯の出汁が完成しました。土鍋で炊いていきましょう!米は3~4回ほど研いでは流しを繰り返し、水の濁りが少なくなってきたら30分浸水して、ザルに上げて不要な水分を切ってください。出汁の味を薄めずに吸わせられるので美味しい炊き込みご飯になります。千切りショウガと刻んだ油揚げを入れても良いでしょう。沸騰するまで強火、ボコボコと湧いてきたら10分ほど弱火、火を消して10分ほど蒸らせば完成です。火を消して蒸らす段階でマテ貝の身を入れ、最後の仕上げに三つ葉を入れて一分ほど蒸らせば完成です。コメントをキャンセル名前メールアドレス(公開されません)サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。自宅居酒屋のブログをメールで無料購読しませんか?メールアドレスを記入して無料購読ボタンを押せば、自宅居酒屋の更新をメールで受信できます。自宅居酒屋シェアTOPへ。