お知らせ皆さま、こんにちは。今日は「面白い」パイのお話。パイの基本をしっかりと学んでいきたいと思います。パイは作り方の違いにより、パート・フィユタージュとパート・ブリゼの2つが代表的です。今回は基本ながらも本格的な「パート・フィユタージュ」を詳しく解説します。シート状の油脂を包んで伸ばし、数回折ったパイ生地のことです。製法からまたの名を「折りパイ」ともいいます。繊細な層に仕上がることが語源になっているそうです。蒸発した水分により持ち上げられることで作り出されます。小麦粉、練りこみ用油脂、水、塩、シート状の折り込み用油脂を用意し、冷蔵庫で冷やしておきます。2.混ぜる+レストミキサーに小麦粉と練りこみ用油脂、水、塩を入れ、耳たぶくらいの柔らかさになるまで練ります。軽く捏ねながら丸め、冷蔵庫で30~60分レストさせます。3.折り込み生地を四角に伸ばしたら、折り込み用油脂を生地の真ん中に置き、きっちりと閉じます。響きにくく、前菜に最適です。スープ:クラムチャウダーポットパイ美しく簡単に崩れ、とろみのあるスープとよく絡まります。メイン:ローストポークのパイ包み焼き包みパイの要でもある断面を特有の繊細な層が、華やかに演出します。デザート:苺のミルフィーユサクサクとした口当たりの折りパイと濃厚クリームがマッチします。いかがでしたか?改めてみると意外と知らないことがあったり、新たな発見を見つけることができますよね。