したら客が喜ぶのか、客が来るのか、どうしたら、どうしたら、それだけを考えてきた。余計なことを考えないでここまで生きてきた。商売道具は包丁に前掛け、そしてブレない心。雅信1958年生まれ。兄の久博さんが母親と始めた『スタミナ苑』に15歳で加わり、肉修行がスタート。以来、ホルモン一筋45年。1999年には、アメリカ生まれのグルメガイド『ザガットサーベイ』の日本版で、総合1位を獲得。2018年には『食べログアワード2018ゴールド』受賞。会社概要プライバシーポリシーbookvinegarについてお問い合わせ。