失敗なしでチョコレート生クリームを作るポイントお菓子作りよーちんママdate2019/02/05writerよーちんママcategoryお菓子作り記事をシェアするTwitterFacebookLINE失敗しやすいチョコレート生クリーム生クリームの泡立ては加減が難しく、緩すぎたりかたくなってしまったりと、失敗しがちです。ただでさえ難しい生クリームの泡立て。そこにチョコレートも加えると、さらに難易度がアップすると思いませんか?そこで、今回は失敗せずにおいしいチョコレート生クリームを作るポイントをお伝えします。今回ご紹介する方法は、生クリームをチョコレートと合わせて混ぜる方法と、生クリームを先に泡立ててからチョコレートを加え混ぜる方法の2種類です。どちらのやり方でも同じようにできますが、食感が少し変わります。【1】生クリームをチョコレートと合わせて混ぜる方法=なめらかな口当たり【2】生クリームを先に泡立ててからチョコレートを加え混ぜる方法=軽い口当たりどちらの方法が自分に合っているか、食感の好みや作業のしやすさで選ぶと良いと思います。300g【1】生クリームをチョコレートと合わせて混ぜる方法チョコレートを刻み(タブレット状ならそのままでも)、ボウルに入れて50〜60°Cの湯せんにかけて溶かす。*冷たい生クリームをそのまま入れてしまうと、きれいに混ざりません。1のボウルにレンジで温めた生クリームを少しずつ入れて、ゆっくりと混ぜ合わせる。*生クリームは一気に入れないようにします。チョコレートとなじむのを確認しながら、少しずつ加えていきましょう。3のボウルを氷水に当てて、温度を下げる。温度が下がったら、残りの生クリーム(100ml)を加え、混ぜ合わせる。*このときの生クリームは冷やしておきます。氷水に当てたまま、好みのかたさに泡立てる。*チョコレートが入っている分、生クリームだけの場合よりも固まりやすいです。様子を見ながら泡立ててください。【2】生クリームを先に泡立ててからチョコレートを加え混ぜる方法チョコレートを刻む(タブレット状ならそのまま)。ボウルにチョコレートと生クリーム50mlを入れて50〜60°Cの湯せんにかけて溶かし、なめらかに混ぜ合わせる。*冷えるとかたくなってしまうので、湯せんにかけたままにしておきます。残りの生クリーム(150ml)を別のボウルに入れ、氷水に当てながら5~6分立てくらいの緩めに泡立てる。*チョコレートを加えるときにかたくならないように、生クリームを泡立て過ぎないことが大事です。泡立てた生クリームに2のチョコレートを加え、全体に混ぜ合わせる。ある失敗例ボソボソになってしまうボソボソのチョコレートクリームは、一番多い失敗ではないでしょうか。普通の生クリームを泡立てるよりも、チョコレートが入っている分、早くかたくなるので、あっという間にボソボソの状態に。食べられますが、ケーキのナッペや絞りには難しいです。なったものをもう少し混ぜていくと、分離して水分が出てきてしまいます。チョコがダマになってしまう泡立てた生クリームに、溶かしたチョコレートをそのまま入れると、チョコレートが生クリームの中で固まってしまい、ツブツブの状態に。冷たい生クリームに、温度の低いチョコレートを入れたため、生クリームと混ざる前に冷えて固まってしまうのです。失敗しないためのポイント脂肪分が低い生クリームを使用するチョコレート生クリームを作るときは、生クリームにさらにチョコレートの脂肪分が加わるので、ボソボソになったり、分離したりする可能性が高くなります。脂肪分が低い生クリームを使用したほうが、失敗しにくいです。不安な場合は、植物性脂肪分が含まれた生クリームを使うのがおすすめ。生クリームとホイップクリームを自分でブレンドしてもよいと思います。やわらかめの状態を意識する生クリームの泡立ては緩めにしておくと調節がしやすいです。自分が作りたいものよりもやわらかめの状態でストップし、様子を見ながら泡立ててください。途中のまだ緩い段階で、泡立て器に持ち替えると良いでしょう。生クリームを泡立て過ぎないようにしてください。泡立て過ぎると、チョコレートを入れたら、あっという間にボソボソになってしまいます。チョコレートはあらかじめ少量の生クリームと合わせておく生クリームは一気に入れず、少しずつチョコレートとなじませましょう。チョコレートが固まる前に手早く混ぜる生クリームにチョコレートだけをそのまま加える場合は、チョコレートの温度は高めにし、チョコレートが固まる前に手早く生クリームと混ぜるようにしましょう。チョコレート生クリームは慎重に!いかがでしたでしょうか?チョコレート生クリームは泡立て過ぎないように慎重に作ることが大事かな、と思います。失敗せずに、おいしいチョコレート生クリームができるように参考にしてみてください。バレンタインの特集はこちらdate2019/02/05writerよーちんママcategoryお菓子作りいいね!する143記事をシェアするTwitterでシェアFacebookでシェアLINEでシェアよーちんママお菓子作りが大好きな二児の母。家族がおいしそうに食べてくれるのが一番の幸せ。子どもと一緒に作れる簡単なお菓子を作ることが多いです。レーステープはラッピングの幅が広がるアイテム。日本では軽いいたずらや、うそをついても許される日、“エイプリルフール”として定着していますね。スーパーなどの店頭に、一年を通して並んでいるレモン。爽やかなイメージから、レモンの旬は夏と思われがちですが、国産レモンの旬って実は冬なんです。香りのよい、果肉のしっかりしたりんごが出回る季節になったら、ついつい作りたくなるタルトタタン。夏になると食べたくなる和菓子、わらび餅。わらび粉をしっかり練って作るわらび餅は、きな粉や黒蜜と一緒に食べるのが最高です。columnでは、お菓子・パンづくりが大好きな人達が役立つ情報を配信しています。columnでは、お菓子・パンづくりが大好きな人達が役立つ情報を配信しています。