なかでもニューヨーク州は、近年、ユニークな「食と農」のカルチャーが生まれています。今回のPAPERSKYは、ニューヨーク州の農家やレストランを訪ね、食や農業について改めて考える特集です。旅のナビゲーターは、料理家の山戸ユカさん。食を中心に素敵なライフスタイル提案をする山戸さんと、もうひとつのニューヨークにふれる旅へ出かけます。Mexico(4)100年前の廃材や錆びたメタル、古い靴箱、スクラップ寸前の車やオートバイのパーツ。(4)ハリマン州立公園には複数の入口がある。おすすめは、スローツバーグとタキシードの入口だ。(3)マニトウ自然保護区は、ハイキング初心者や、ゆっくりハイキングを楽しみたい人におすすめのスポット。(2)ブレイクネック・リッジは、コールド・スプリングス地域で最も人気のあるハイキングスポットのひとつ。KWON|NYの写真家たち(5)10代にパリで見たセバスチャン・サルガドの個展が、写真をはじめるきっかけに。(1)週末になるときれいな空気を求めて、ブルックリンからアップステートへ。地元農家が集う、キャッツキルのハブ・ステーションキャッツキル山地の北側。曲がりくねった道をえんえん走ったところにあるブルームビル。アップステート・フードカルチャーのパイオニアアップステートの取材中、農家でもレストランでもよく耳にした「Swoon」という名のレストラン。ガーデンから生まれる、奥深い発酵の世界すべての始まりは、自宅でつくった手製のビネガーだった。気鋭のデザインカフェが、19世紀の教会に出現!チボリはジャーマンタウンの少し南に位置する町。Farm2006年、ブルックリンにオープンした生花店「Saipua」。週始めというのに、「Gaskins」のテーブルはテラス席まで満席だ。Collectiveハドソンのファーマーズマーケットで、ひときわ明るい雰囲気を放つブースを見つけた。Suzie's」に行けばいい。佐久間裕美子/ライターアメリカに留学し、そのまま居ついて、早くも人生の半分。地元食材から学び、変化する。Orchard別名「ビッグ・アップル」と呼ばれるニューヨークシティ。Farmかつてハドソンバレーは畜産や酪農もさかんな地域だった。Ghent「これが地図だから、自由にまわって」。アートからファームへ。Farmキャッツキルはかつて農業で栄えたエリア。