この味噌玉を保存容器に投げつけて空気を抜き詰めていきます。投げつけなくても空気が抜ければOKです。グーパンチでギューギューとしっかり詰めて、紙や食品ラップで表面を空気に触れないようにし、最低10ヶ月〜1年程寝かせています。途中半年位で天地返し(味噌を上下しっかり混ぜ合わせる)をして様子を見て、完成の時を待ちます。味噌が完成!となりましたら、私は上がるたまり醤油を効率よくとるために、チーズ用の水切り籠を埋め込みそこから掬っています。良いアイデアでしょ?数年前にフロマージュブラン(フレッシュチーズ)についてる籠を見てからこの方法に辿り着きました!でも、これってサイズと用途は違えど、ぬか床の水を捨てる際にやってる事と同じなんですよね。これは種味噌に使った2017年仕込みの味噌です。昨年11月に日本の実家でも味噌を仕込んだので、美味しく上がってくれるか楽しみです!実家のは麹屋さんの生麹に国産大豆と味噌屋で買ったらいくらするんだろうか?と目がひっくり返りそうな贅沢な作り...次回の一時帰国まで残ってるかな...。寿司とは?春の訪れを知らせるクマニンニク!暖冬なので、おそらく今月終わりには芽🌱が出るかと思います。楽しみですね✨いつもより麹率多めレシピ(。大豆が到着❤FBが3年前の今日油揚げ作ってたよ〜!って教えてくれました。Blog.投稿先:キャンセル。