博多をはじめ、全国に25店舗を展開する人気店。2019年8月には銀座店がオープンした。「銀座店はシックな隠れ家風の雰囲気にし、ワインも充実させています」とソムリエの鈴木正義氏。鍋に使うもつは、九州産を中心とした国産黒毛和牛の仔牛の小腸を厳選。スープは味噌、醤油、水炊き風の3種類で、なかでももつ鍋では珍しい味噌味は、ほとんどのお客さまが注文するという。九州味噌に西京味噌などをブレンドし、牛乳を加えたまろやかで濃厚な味だ。「果実味や旨味のあるワインと相性が良く、白でも赤でも合います。シャンパーニュも酸や果実味があり、きめ細かい泡が濃厚なスープを洗い流してくれるので、意外とマッチしますよ」ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブラン、オーストラリアのシラーなど、産地の特性が表れているものをそろえているという。銀座店では「柔らか牛すもつ」(690円)、熊本産の「極上大トロ馬刺し」(1990円)など、オリジナルのメニューも用意。厳選した食材とワインのマリアージュを楽しもう。1590円)の味噌の旨味と同調インは女性客からの注文が多い。オーソドックスで口当たりがやわらかいものがラインナップ。