麹造り・発酵食造りを通じて健康で持続可能なライフスタイルをご提案します。した上級麹士取得講座では久しぶりに白菜の『麹キムチ』造りを行いました。白菜ができるこの季節でないと作れないのですがこの麹を使ったオリジナルのキムチは大変皆さんに好評で発酵教室でもこの季節の定番になっています。本場キムチのつくり方は、韓国領事館に勤められていた方の奥様から随分前にじきじきに教えていただいたのですがその作り方をアレンジしてレシピをつくりました。発酵が早く造ったその日から美味しく食べれます。豚キムチにもピッタリ。お肉と相性抜群でお肉が柔らかくなってお酒のおつまみにも最高です。technology.。