積算温度も普通の大豆が2300度であるのに対して2700度。他の黒大豆よりも大豆イソフラボンおよびポリフェノールの値が高い結果となっている。より免疫を担うリンパ球が刺激されて感染抵抗力やがんへの免疫を高め、アレルギー症状を抑えるインターフェロンγの生成を促す物質が発見された。他の黒大豆や豆類に同様の効果が認められる物質は発見されていない。ほか、抗酸化力の維持が可能な食材として好ましく健康に良い豆として有効利用を目指している。栽培に手間がかかりすぎることから1970年代には生産がストップ。絶滅した品種と言われていた。スローフードの流れから熱意ある人々の捜索により、約50粒の種がみつけられた。そのうちの28粒が発芽し、一旦、岩手県で増やされ、充分に生産できる数になってから、黒千石大豆の故郷である北海道で栽培が再開された。(北竜町・乙部町他)が生産を推進している。2007年からソヤファーム株式会社のソヤファームクラブが黒千石大豆を理想の豆として着目し、積極的な取り組みを始めている。黒千石この項目は、農業に関連した書きかけの項目です。農業/Portal:農業)。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。