」マルコさん、実は日本語ができるのです。インタビューはほぼ日本語です。「1997年に日本に来て、5年間、盆栽の神様とも言われる木村正彦先生に弟子入りしました。その後、イタリアに戻って盆栽アーティストとして活動を始めました。今回の来日も仕事ですか?「はい。上野で盆栽のオークションがあるんですよ。海外へは年間どれくらい行ってるんですか?「自分の家はミラノにありますが、ミラノにいるのは1年のうち2か月ぐらい。レストラン巡りは、その仕事の合間ということ?「そうですね。ほかにオーストラリアやカナダ、南アフリカ、シンガポールにも行きました。レストラン巡りを始めたのはいつごろから?「5年前です。その頃までは、とにかく仕事が忙しくて。毎朝7時から夕方6時までずっと働いて、それが終わると一人で安い食堂やバルに行ってご飯を食べていました。そんな時、お客さんからレストランに誘われました。私のお客さんはお金持ちの人が多くて、皆さん、美味しいレストランで食事をして仕事の疲れを癒していました。6「FARO」でいただいたランチの料理から。この日はヴィ―ガンのコースでした。一般的に肉や動物性由来の素材を使えないヴィ―ガンは「制限」だと思われがちですが、能田シェフはこれを「表現」だと考え、繊細で独創的な料理を作り上げていくのです。実に夏らしい爽やかな一皿。こだわった食器やカトラリーも注目です。メインディッシュは肉のような食感で満足感もあります。この日使われる野菜などの一覧表が最初に渡される。これだけ集めました!「FARO」でいただいたランチの料理から。この日はヴィ―ガンのコースでした。一般的に肉や動物性由来の素材を使えないヴィ―ガンは「制限」だと思われがちですが、能田シェフはこれを「表現」だと考え、繊細で独創的な料理を作り上げていくのです。実に夏らしい爽やかな一皿。こだわった食器やカトラリーも注目です。メインディッシュは肉のような食感で満足感もあります。この日使われる野菜などの一覧表が最初に渡される。いわゆるファイン・ダイニングと呼ばれる一流レストラン巡りですね。お金もかかりますよね。1回の食事で2万~3万円くらい。年間200万円ぐらいかな。それでもレストランに行く価値があるんですか?「はい。レストランに行くと、いろいろな発見があって、それが仕事にも役立ちます。私が大切にしているのは料理の味だけではありません。食器や店の内装、サービスなどすべてが大切です。レストラン巡りが仕事にも役立つのですね。盆栽は単にそれ自体を売るだけでなく、手入れの仕方や育て方の指導。それに盆栽を部屋の中のどこに、どのように置くのか。いう空間作りを通じてライフスタイルすべてを提案するのです。盆栽作家が職人だとすると、私たちは盆栽アーティストだと思っているのです。いうと?「料理においては時間の要素がとても大事です。その料理を作るに至ったシェフの歴史もそうですし、どの料理をどのタイミングで出すかといった時間も大切。私が作る盆栽も時間のアートです。何十年、何百年かけて育てるものもあるし、水やりや剪定など日常的な手入れにしても、すべてに適切なタイミングがあって、それを大切にします。3▲マルコさんと能田耕太郎エグゼクティブシェフ。マルコさんはこの日も、出てくるお皿ごとにシェフに詳しく料理の説明を受けていました。ところで食事に行くお店はどのように決めているのですか?「食べることが好きな仲間が30人ぐらいいます。彼らからの情報だったり、知り合いのシェフたちのネットワーク。食べた感想はどこかで発表しているのですか?「仲間にはSNSで伝えますよ。写真も撮るし、あそこのあれが美味しいから行ってみろとかね。一般の人には発信してません。私はジャーナリストじゃないし、それを仕事にはしたくない。そんなマルコさんにとって、東京はどんな街ですか?「東京は私にとっては天国のような街です(笑)。いや、東京だけでなく、日本はそれぞれの街に美味しい店がたくさんあります。日本食は好きですか?「はい。料理が美味しいのはもちろん、食器や店の内装など、食べる『場』についての心遣いがとても繊細で素晴らしい。いろんな料理が少しずつ綺麗に盛られて出てくるのもエクセレント。私は生魚も最初から食べられたし寿司も刺身も大好き。それに日本は安い料理も全部美味しい。ちなみに今、1年間にどれくらいの回数、レストランに行くのですか?「そうですね。私は仕事も忙しいので、限られているけど、それでも今年も半年でこのぐらい行ってますね」と言ってスマホに入ったリストを見せてくれました。2マルコさんが見せてくれた、行ったレストランリスト。何ページか続いていました。有名レストランの名前がズラリ。マルコさんが見せてくれた、行ったレストランリスト。何ページか続いていました。有名レストランの名前がズラリ。戻る「これが一つ星、こっちは三つ星ね。屈託なく笑うマルコさん。お会いする前はフーディーに対して多少グルメオタク的なイメージがあったのですが、少なくとも彼は、仕事も趣味も全力で楽しむ、まさに“リア充”の実にカッコいいオヤジでありました。「ミラノに来たら連絡してね。美味しいお店、案内しますよ~」とあくまでも明るい笑顔で、さっそうと盆栽オークションへと向かって行ったのでした。FARO(ファロ)昨年10月、銀座の名店「ファロ資生堂」が「FARO」と名前を変えてリニューアルオープンした。店を率いるのはイタリアで20年以上の経験を積み、2店舗にミシュランの星をもたらした能田耕太郎エグゼクティブシェフ。現代イタリア料理の伝統と革新性を保ちつつ、日本の気候や風土、歴史、文化への思いを重ね合わせ、豊かな国産食材を自在に使った独創的な能田ワールドが展開する。世界が注目する驚きの食体験はぜひ経験する価値アリですぞ。8/11(日)~8/19(月)、年末年始URL/https://faro.shiseido.co.jp/予約・問い合わせ/☎0120-862-150この記事が気に入ったら「いいね!」しようLEON.jpの最新ニュースをお届けします。2020.02.19最高の旅方程式を作ってくれた“ONSENガストロノミーウォーキング”とは?(後編...SERIESモテる旦那養成講座いい大人になってお付き合いの幅も広がると、意外と和の素養が試される機会が多くなるものです。モテ解体新処オトコとして常に「カッコ良くありたい」「モテたい」と思うのは、コレ、当然。仕事は一生懸命こなしつつ、一方で人生、それだけじゃないよ、と「モテ」を楽しむ余裕こそが大人のオトコには必要であるとLEONは思うのです。我々はいつでも「モテ」を意識し、「モテ」る術を追求し、「モテ」の意味を探ってきました。その「モテ」が独りよがりになってはいけない。そこでより広い見地から現代における「モテ」について考察し、改めてこれを再定義すべく、「モテ」に一家言ある世の著名人、知識人の皆さまに幅広く意見を求めようという連載です。『さらば雑司ヶ谷』や『タモリ論』などの著書で知られる作家の樋口毅宏さんをホストに、各界の才能溢れる美女をお招きしてその魅力をとことん掘り起こす連載対談企画です。ハードボイルドな著作が多い樋口さんですが、意外やアタリは柔らかく優しきフェミニスト風(笑)。難攻不落の美女たちの心にスルリと入り込んで意外な本音を引き出します。それは今も昔も「スマート」であることでしょう。辞書によれば「Smart」とは「賢明な」「キビキビとした」「洗練された」といった意味。最近ではスマートフォンを筆頭に、「コンピューティングと結びついた」といったニュアンスも含まれます。現代のモテる大人は「テクノロジーに強い」ことも必須なわけで。いうことで本連載では、そんなスマートな大人になるための様々なガジェット・アイテムをご紹介。時代にふさわしい「E(エレクトロニクス)」の「イイ〜モン」をぜひご覧ください。自動車ジャーナリストのレジェンド岡崎宏司氏が綴る、人気エッセイ。日本のモータリゼーションの黎明期から、現在まで縦横無尽に語り尽くします。BOSSA」(バール・ボッサ)のマスターにして作家の林伸次さんが、バーテン仕込みの絶妙な話術でさまざまな美人さんの本音を聞き出す連載です。シーズン2のテーマは、ズバリ、今どき美女たちの“悩める”恋愛事情。美人だってときには恋に傷つくこともあるだろうという推論のもと、美人が出会った最低男を裏テーマに、彼女たちの恋愛体験(主に失敗)談と本音の恋愛観に迫ります。料理初心者男子でもデキる・モテる簡単レシピ「好きな相手は胃の腑からつかめ」って、昔はオンナに言われてたことですが、今はオトコにも言えること。飲んだ後「ちょっと一杯寄ってかない?」、「今度一緒にアレ作らない?」「週末ホムパしようよ」などなど、さまざまな口実に使える簡単レシピを人気料理研究家がお教えします。大好評を博した梅沢富美男さんの連載、いよいよシーズン2の開始です。今回のテーマは「男の生き方、身の処し方」。炎上も辞さない清々しいばかりの本音コメントが今回も炸裂です!モテるワイン道入門5,000本以上のコレクションを持つ日本随一のワインコレクターにして、多いときは月に3桁の金額をワインに費やす超愛好家である吉川慎二氏。氏が考える、真にスマートで男女問わずに愛されるワインライフとは。普通のサラリーマンには夢のまた夢のような話で、おそらく多くの読者にとっても実感が持ちづらい金額でしょう。それがアナタにとってリアルな目標に変わっていくのがこの連載です。その第一歩は「1億円稼ぐ考え方」を身に着けること。考え方が変われば仕事に対するスタンスが変わり、見えてくる世界が変わります。作業をお金に変える普通の働き方ではなく、能力や才能をお金に変える、まったく新しい働き方を、アナタも始めてみませんか。オフィシャルWebサイト。