有効にしてご利用下さい.トップページ亭主のこだわり店舗情報ご利用ガイドよくあるご質問お問い合わせカートの中に0商品入っています。リンク集びーんず亭とにかく新鮮さにこだわったのが“びーんず亭のコーヒー豆”です。魚にしても野菜にしても新鮮なものが美味しいのはみなさんご存知だと思います。それと同じように、コーヒーも生きています。(そのしるしとして、挽きたてのコーヒーは淹れた時の膨らみが違います。)そして、新鮮なものほど味や香りが良いのです。そこで、びーんず亭ではより多くの皆様に美味しいコーヒーを飲んでいただこうと、世界各国からできの良いコーヒー豆だけを仕入れています。そのため、いつも同じコーヒー豆が手に入るとは限りませんので、入手が困難な場合は、販売できない豆もあります。こんな、こだわりのあるコーヒー豆をぜひ味わってみてください!普段、何気なく飲んでいるコーヒー。ペーパードリップしたり、コヒーメーカーで、といろいろな器具でおいしく淹れていただいていると思うのですが、コーヒー豆ってどのようにしてできあがるか知っておられますか?ここでは、当店のコーヒーができあがるまでを紹介します。これがコーヒーの生豆です。香りは焼き豆の香ばしい香りとは違い青臭いです。袋の柄や生地は生産国によって違います。ここから不良豆を手作業で取っていきます。彼らが不良豆たちです。1回の焙煎で最大5kgまで焼くことができます。本当によくがんばってくれています。焙煎中は温度計を見たり、ダンパーを調節したり焼き具合を確認したりで、目が離せません。ちなみにダンパーとは、簡単に言えば釜の中に空気を取り込む換気弁です。これを開閉することによって豆をきれいに焼き上げることができるんです。「ここや!」というタイミングで釜から豆を出し、すぐ冷やします。ないと余熱で「ここや!」と思った焼き上がりより火が入ってしまいイメージした味と違う味になってしまうからです。この時に大活躍するのがこの冷却器。底の細かい穴の下にファンがあり、空気を吸うことによってアツアツの豆を一生懸命冷やしてくれます。焼き上がったすべてのコーヒー豆に対して、カップテストを行います。ここで、私が味を確認し、納得のいく味や香りになっているかを判断するんです。常に同じコーヒーを作れるように努めています。カップテストは基本的に午前中にします。朝はすがすがしく気分もいいですし、まだいろいろなものを食べていないので、味覚が敏感なんです。昼以降や夜にテストをすると、いろいろなものを食べた後になるので、どうしても味覚が鈍ります。(といって朝からカレーライスやカツ丼を食べるのはNGです。)これが焼きあがった豆です。いい色に焼き上がりました。ここからもう一度、悪い豆を取っていきます。これだけの不良豆たちが出てきました。このハンドピックをすることによって、後味スッキリのキレのある当店のコーヒーができ上がるんです。皆さんにおいしく飲んでいただけるようコーヒーを作っています。私の目指すコーヒー道はまだまだです。それは、皆様へお届けしているコーヒー豆が美味しくないとか、納得していないというわけではありません。美味しいコーヒーを飲んでいただきたい...他で味わうことのできないコーヒーをご用意したい...との思いからなんです。これからもこの姿勢は変わりません。