千歳烏山!磯自慢三昧!大庵にて「お帰り寅さん」のことをつらつらと。SAKE!Mac使いの戯れ言おじさんだけど、甘いもの好き!おじさんだけどカワイイもの好き!おそろしや、地酒妖怪図鑑お酒にまつわるあれやこれや。焼酎ひとりよがり書評わが町・四谷アニメ・コミックグルメ。呼ばれるほどの舌はなし。友人の運営するアウトドアツール探求サイト。荒川流域の生物も写真入りで紹介。»2006/02/24地酒ニュースヘッドライン!(2/24)低タンパク米で日本酒(中日新聞)富山県氷見市で栽培する低タンパク米「春陽」を使った地酒。高沢酒造では「どういう発酵をするか分からず、酒として出せるかどうか心配した」そうだが、「(これまでの)日本酒にはない、すっきりとした感じ」と納得の表情。低タンパク米というものが有るのを初めて知りました。酒としてはどうなんでしょう。良く言えばスッキリ、悪く言うと味が無い、みたいな事でないと良いですが。古代米の日本酒を4月から試験販売(日本経済新聞)仙台の森民総本家では紫がかった古代米「おくのむらさき」を使った日本酒の仕込みを始めた。ワインのロゼのような色の日本酒ができる見通しで、結婚式などの祝い事にも使える。通常品の日本酒よりも高めになるが、すでに百貨店などから引き合いが来ている。いうお酒って、前からありませんでしたっけ?瓶のデザイン等に凝ったものを使用するそうで、その辺りでブランド化を狙うという事でしょうか。東北大発の日本酒お目見え(中国新聞)創立100周年を記念し、原材料から製造販売まで東北大にこだわった日本酒「萩丸」を企画。卒業生が開発した酒米「蔵の華」を原材料とし大学農場で栽培、麹は教員が管理、製造は卒業生が会長の県内の酒造会社に委託、東北大生協が販売を請け負う。生協が学生に酒売るんでしょうか(^^;)。250年前の日本酒再現、お薦めは「水割りで...」(読売新聞)新潟市の上原酒造が江戸時代中期の250年前の日本酒の味をよみがえらせた。きっかけは8年前に旧家で見つかった古酒。箱には「宝暦六年(1756年)」と書かれており、老酒のような香りだった。成分分析で、現代よりも酸やブドウ糖が高く、酒母に近いものだったとわかる。5年の間、微調整を繰り返し、近いと思われる味にたどりついた。これ、是非飲んでみたいですね。「鶴亀諸白」と名付けられ、アミノ酸や乳酸が通常の酒の8〜10倍含まれているようです。»コメント>これ、是非飲んでみたいですね。11:42おお〜〜っ。言われると、飲んでみたい気持ちが更にアップするから不思議です。11:59なんだか、仙台関連の記事が多いですね~。蔵の華って東北大の卒業生が開発したんですか。萩丸、東北大の生協に行って買ってみようかな。14:35そうですね、仙台関係が2本ですね(^^)。「蔵の華」というのは初めて聞きましたが、最近はたくさんの酒米が造られていますよね。16:01奇をてらうより、足元を固めるのが先だと気がつかないのかな...。17:09600箱、どこへ散らばったやら...。低タンパクは、一般の酒造米でも求められますけど、要はアミノ酸の生成が少なくなることが理由ですから、味わいは新潟的淡麗辛口タイプになりやすいのでは、と想像します。17:23《煮酒さん》レギュラー酒が充実してファンが付き、徐々に売れ行きが良くなるのが一番良いんでしょうけどね・・・。諸白、ちょっと試してみたかったです(苦笑)。低タンパクは端麗辛口方向なのですね〜。これにはあまり食指を動かされないなぁ〜。19:55【古代米】は結構見ますよね。2年もあるかというと、甘すぎて飲めないんです・・・。4合瓶(生)と300ml(火入れ)を買ったのですが、300mlを飲み切るのにどれ位かかった事か・・・。4合瓶、怖くて開けられません(苦笑)。料理酒にするのもためらわれるし・・・。21:19ほほ〜、そんなに甘いんですか。古代米で有るが故に甘いんでしょうか。それとも製法なんだろうか。そんなに甘いんであれば、あまり需要は見込めなさそうですね。ある“女性向けで云々”みたいな事を言い出しそうです。低精白でも雑味が少ない、つまり無駄の少ない酒米の育成を目指したのでは?と推測します(酒米だとすればですが)。古代米であるが故に甘いということはないと思います。意図的に甘くしているんでしょう。09:57低蛋白米・春陽は酒米ではないようですね。タンパク質摂取を制限されている人などに向け、開発された食米のようです。蛋白が通常米の約半分のようですね。ダイエット効果も有りとか。それで酒を造るという発想はスゴイですね(^^)。旨ければ文句ありません。ごめんなさいです(^^;)。古代米、それで造った酒を飲んだ事もなければ食べた事もありませんので、物は試し、一度経験してみたいものです。春陽を使ったお酒は色々な所から出ているようです。私自身は岩の井しか飲んだことありませんが、酸味があって癖のある万人向けではない味わいでした。淡麗辛口系では無かったですよ。試飲だったので燗はつけていませんが、参考までに。00:08ほほ〜、春陽はいろいろな蔵で使われているんですね。端麗辛口でないクセの有る酒であれば、なんかとても飲んでみたいですね。有さん、情報ありがとうございました。(新潮文庫)RSSを表示する。