食と農と牛乳には認知症リスクの低下などの機能性を持つことが最近の研究で解明されています。牛乳とシニアの学校」が2月5日に札幌パークホテルで開催されました。山部秀子教授を講師陣に、「給食」(昼食)を挟んだ4時間の授業が行われ、牛乳への理解を深めました。1時間目の「認知症と牛乳のチカラ」では、齊藤講師が福岡県の研究例を紹介。1988年から17年間にわたって牛乳・乳製品の摂取量と認知症発症率の関連が調査され、その結果、摂取量の多い人は少ない人に比べて発症率が約3割低かったといいます。2時間目は「ロコモと牛乳のチカラ」。片平院長が骨折や筋肉量の低下など運動器(骨、筋肉、関節)障害で要介護に陥るロコモーティブシンドローム(略称:ロコモ)について分かりやすく解説し、その予防に牛乳・乳製品に含まれるカルシウムやたんぱく質の摂取を呼び掛けました。「給食」は、天使大学の牛乳サークル「ミルクラ」の学生たちが考案した牛乳を使った料理3品を、レシピの説明を受けながら、参加者全員で味わい、場内から「おいしい」との声が上がっていました。牛乳の栄養力まとめ」として、シニア期に見られやすい食生活の課題を挙げ、健康寿命を延ばす食事として「*乳和食にゅうわしょく」を勧めました。理学療法士3人による実演を交えて解説し、参加者も体験。この中で、運動直後30分以内に牛乳を飲むことで筋肉増強の効果があるなどの実際的な話に、参加者たちは納得した様子でうなづいていました。3月20日には、帯広市でもミニセミナーが開催される予定です。乳和食にゅうわしょくとは:味噌や醤油などの伝統的調味料に、「コク味」や「旨味」を有している牛乳(成分無調整牛乳)を組み合わせることで、利用されている食材本来の風味や特徴を損なわずに食塩やだしを減らし、美味しく和食を食べてもらう調理法のことを指します。Jミルク乳和食サイトhttp://www.j-milk.jp/nyuwashoku/index.html今回のセミナーでの講義内容の一部がテレビで放送されましたので、こちらの動画もあわせてご覧ください。※セミナー中の講義の様子ではありません。