純菜食キッチン発酵卯の花Tweetひかりあめのゆうすけです。当ブログへのご訪問、有難うございます。卯の花の発酵バージョンをご紹介します。世界初ではないかな(笑)材料は3~4人前です。大さじ21無調整豆乳に乳清(もしくは豆乳ヨーグルト)を合わせて撹拌し、42度で3時間、発酵させます。万遍なく撹拌したのち、さらに同じ温度で3時間発酵させます。出汁を2~3時間、水出しします。小さな短冊切りにして、卯の花で使います。発酵したオカラを入れ、ヘラで混ぜます。卯の花がシットリとなれば完成です。慌てて作ると、パサパサになってしまいます。発酵した豆乳を吸って甘味を有しており、そこへ、薄く調味された出汁が絡む程度ですので、オカラ自体の味もシッカリしており、メインに相応しい一皿となってくれます。郷愁を誘う不思議な感覚まで楽しめます。時間のある時に、挑戦してみて下さいね。大さじ21無調整豆乳に乳清を合わせて撹拌する。軽く混ぜて空気を含んだ状態にする。※この時点では水分不足気味だが構わない3ボウルをラップし、42度で5時間発酵させる。この後の工程は、ドライオカラ版の3以降と同じです。