味工房みそのの料理へのこだわりをご紹介いたします。「手作り」のこだわりおいしいものを創り出すのは、作り手の「心」。手作りとは、作る人が食べる人のことを想い、ひとつひとつ気持ちを込めて創ることと考えます。「素材にパン粉を付けて揚げる」シンプルだからこそ、ひとつひとつの素材・工程・手順にしっかりとしたものが求められます。価値のある素材を用い、素材の魅力をしっかりと活かすために、腕を磨き基本をしっかりと押さえつつ、新たな技術革新に努めます。「手作りの心」を忘れずに料理作りに精進します。活かした料理、メニュー作りを行っています。地元の人々が喜んでいただける味、満足していただける味を目指し、地元が元気になっていけるようなメニュー開発に挑んでまいります。鹿児島県産豚をメインに用い、株式会社ナンチク様より生肉(冷蔵)にて仕入れております。水がきれいな大分県竹田で低農薬栽培された「ひのひかり」を、隣町「樋脇」の原田米店様から毎日提供する分だけを“もみ”から精米し、届けてもらっております。認められた五ッ星お米マイスターの資格をお持ちです。専門店でしか味わえない「サクサク」の食感を出すために、とんかつ専用の生パン粉は、大きすぎず、小さすぎないメッシュのものを使用いたしております。