一回骨焼いたらが生臭さがとれるからね」ええ、出汁とりますとも。「最後に素麺入れてもおいしいよ」と、お客さんからもアドバイス。梅雨時はおじやよりさっぱりするし、なにより灘の名産であった素麺を入れる事でさらに灘鍋感が増すなあ。...そういや家にまだ「灘目素麺」あったはず...。鱧1本、アラ付き、骨切技術料、レシピ提案料しめて1000円也てことで、イチバレシピ「鱧の玉葱鍋」絶品です。15時30分18秒3月に入ると神戸の春=新子=イカナゴの釘煮というステレオタイプな風物詩が新聞紙面を飾ります。神戸の春はこれしかないという勢いで。いや別に新子嫌いじゃないんですよ。ボイル新子はほぼ毎日食べてますし、灘区の岩屋や大石、新在家に砂浜があった頃は、釜揚げしたジャコを天日で干す風景がいたるところで見られたくらいですから。ここは垂水や須磨ではなく灘区。別に釘煮を炊くにおいが街中に漂ようわけではありませんし、一つの事象にのみ注目していては、森羅万象が息づく、めくるめく灘ワールドを楽しむことはできませんので、新子以外の春の食材をご紹介します。市場にもひっそりと春を告げる食材が並びはじめています。「えらぶ春のささやき」こと沖永良部島産の新じゃがが八百屋の店先に顔をのぞかせます。南東生まれのこの馬鈴薯、まずビジュアルがイケてます。直径5cmくらいの手のひらサイズ。ケンコーマヨ(からし入り)を使って、そら豆あたりと和えてざっくりと「春の灘ポテサラ」にするのもいいのですが、今日は「はなまるマーケット」で薬丸氏が「これおいしー!」と絶賛していた「バーニャカウダ」に蒸し焼きにしたエラブ馬鈴薯を浸していただきました。バーニャカウダとは「暖かい風呂」という意味だそうで、オリーブオイルを使ったあたたかいソースです。バーニャカウダ(はなまるバージョン)」1、オリーブオイル(大さじ2)でニンニク1片のすりおろし(orみじん切り)とアンチョビペースト(5g)を中火で炒める。2、沸騰したら鍋を火から離し、生クリーム(50cc)を加え、再び火にかけ分離しないように手早くかき混ぜる。3、蒸し焼きにしたエラブ馬鈴薯をつけて食べる。(後の西灘市場、写真下)などの南東系の市場ができました。安くて商品の質が良く、灘山手の上客に愛されたといわれています。小さな春を舌で感じてみてください。日本全土を混乱に陥れた納豆禍。ここ、水道筋の市場も例外ではありませんでした。マルマチの納豆棚がからっぽになるのはわかるのですが、いつも納豆を買う畑原市場のお漬物屋さんの納豆まですっからかん。「ごめんね〜、いつも1つしか買わへん人が5こも買うていくねん。一連の騒動が収束し、ようやく市場にも納豆が並び始めました。スーパーなどではよく特売品に合わせたレシピカードなどをレジ横に並べたりしていますが、何かあざとくて好きになれません。市場ではもちろん「口伝」です。壬生菜や高菜でもおいしいねんけど、この組み合わせが一番おいしいんやて。市場で買う間際に耳打ちされる「いっぺん試してみて」が嬉しいのです。「お父さんがいろんな漬物で試して」くれたのが嬉しいのです。「納豆と糠漬という日本が誇る二大発酵食品の相乗効果は生活習慣病予防に『絶大なる効果』があるねんで〜」などといううさんくさいプチ情報もありませんし、お父さんが実施した様々な漬物での「おいしい組み合わせ検証」にもねつ造はなし。「いっぺん試してみて。おいしいから」これでいいんじゃないですかね、関テレさん。灘の市場では豆乳のことを「ソップ」と呼びます。なんかいい響きですね。日本語か外国語かわからない音(おん)。なんとなく楽しげな破裂音。何軒かの豆腐屋さんがあります。店先に、なにかこう生ジュースサーバーのような器具に入れられているのが、このソップ。砂糖入りと無糖の2種類が用意されているはず。買い物途中、豆腐屋さんの店先でクィッとやっているお客さんもしばしば目にします。ソップはスーパーなどで売られている調整豆乳とは、濃度、コクとも明らかに違う、やさしくて栄養たっぷりの市場ドリンク。このソップ、ドリンクとして飲むのももちろん、料理でも活躍します。ソップは「スープ」が語源だと思われるのですが、スープとしての実力もかなりのものです。夏はビシソワーズ風に仕立てたり。冬はやはり豆乳鍋...いや「ソップ鍋」です。我が家の定番「市場のソップ鍋」はこんな感じです。1.土なべに水を入れて出汁昆布1枚を入れ出汁を取る。2.火を入れて煮立ったら昆布を出し、ソップ(注1)を入れる。3.煮立ったら鶏つくね団子(注2)を入れる。4.つくね団子から出汁が出たら、絹ごし豆腐、水菜、しめじなどを入れる。5.器に取り分け、お好みで醤油、七味(柚子胡椒)を振り掛けていただく。忘年会疲れの胃にもやさしい鍋です。シンプルなので年末の忙しい夜にもぴったり。灘の酒との相性もばっちりです。寒い冬は、市場の逸品ソップを使った、栄養たっぷりの「ソップ鍋」でホカホカあったまってください。140円/100g」を使えば下味もついているので、さらにお手軽に楽しめます。www.nadatama.com。