白飯に地酒をまぜ、半日から一日寝かせて発酵させたものに鯛や海老、蛸、烏賊などの魚の切り身、さつまあげ、かまぼこ、たけのこ、しいたけなどを乗せたちらし寿司です。祝い事などハレの日に供されていましたが、最近は作る家庭が少なくなってきています。郷土料理店などで提供されているところもありますが、仕込みにも時間がかかりますので、2日程度前までに予約が必要なところが多いようです。酒ずしの要の「地酒」は、もろみを圧搾する前に、高温多湿の鹿児島で酒の変質を防ぐ木灰汁を加えた「灰持酒」と言われる調理酒で、独特の甘みとうま味を持った酒が使われます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。technology.。