白木の板の向こうで、きびきびと仕事を始めています。ほのかな柚子の香りが、街の喧騒から夢の世界にゆっくり引き込んでくれます。蛸も旨みを中に閉じ込めたまま軟らかすぎない仕上がりに、いきなりの先制パンチ。一階は、この別世界のカウンターの他に、机が一つ。普段より会話のトーンも落ち着いています。民家の雰囲気を残した、とっても落ち着いた空間です。「鯵」は、大振りで身の締まった物。刺身の目利きにも唸ります。元々は関西で修業されていた大将は、愛媛でも良い「鱧」が上がるのに、あまり食べられていない事を勿体ないと思われるそうです。包丁の目が細く、軽くしか湯引きしていないので、半生状態で鱧自体を味わいます。「雲丹」の下には、平らぎ貝、その奥にはボストンからの本マグロ。「松茸」は、カウンター奥の炭火で香りを立たせてからの登場。下の上下で楽しんでいると、自己主張したエビがプリプリン。ズッキーニのラタトューユの上に盛りつけられ、完成。鯛の身は、表面はやや硬めに張っていますが、中は凝縮蒸し状態。トマトソースとの組み合わせが出るのが、若い大将の柔軟性ですね。甲州きいろ香2010のフルーティーアロマで興奮を収めます。「中島の穴子」は、小振りながらあふれ出る生命力と、レモンと塩で、真っ向勝負。皮のパリッとした焦げ目と、下顎が跳ね返されんばかりの弾力。」まずは、小さい土鍋で目の前で炊き上げた直後を味見。表面はツヤツヤで、米自身がたっているアルデンテ状態で、芯をほのかに感じます。いっしゅうさん絶賛のくぎ煮は、甘辛いものではなく、あっさりと炊かれた物。炊きたてご飯は、米香を放ちながらエンドレスで胃袋に運ばれて行きます。薄緑色のももたろうは、薄皮なので丸ごと食べられ、皮下のほのかな苦味。気持ちの入った料理って、人を感動させる事が出来る事を、思い出させてくれる店。そうそう、今回は、料理だけなら4,000円コース。(2016.08.11)コメントコメントを書くコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。