市場に春を告げる「イカナゴ」。最初の頃は不漁だったみたいで、バカ高かったみたいですがようやく落ち着いてきたんですかね。灘はともかく、タルマー(垂水クミン)やスマップ(須磨クミン)の皆さんはドキドキだったでしょう。垂水区なんて「いかなごまつり」ですぜ。「いかなごGo!Go!」なんて歌までつくってるんだからどうしょうもないすごい。イカナゴと一蓮托生なんですから大変です。イカナゴが穫れなかったらどうするんだろう?ちりめんじゃこなどで偽装するのだろうか。そのあたりの危機管理はどうなっているのだろうか。そんな心配もしてしまいます。長田区の「ぼっかけ」しかり、各区のみなさん名物づくりに必死のパッチなようですな。ご存知の様に、灘区のコンセプトは「めくるめく」です。灘区で選ばれた「灘百選」も「百=たくさん、めくるめく」という願いが込められています。ナダタマの昼メシデータベース「灘の昼ごはん」だって、別にうまい店や名物店をピックアップして紹介しているわけじゃない。「めくるめく」ことが大事なんです。灘区の名物はなんですか?なんて質問されることがよくあるのですが、私はキッパリと答えます。「そんなものはありません」と。イカナゴはいいですよ。してくれるんですから。カレイや鯛の立場も考えてもらいたい。イカナゴだけをもてはやすのはイカナゴなものか、いやイカガなものか。ミミズだってオケラだってアメンボだって生きているんです。街に必要なのは名物ではなく「めくるめく世界観」ではないでしょうか。他区のことをとやかく言うと「われなんどい、ダボ!」とか言われそうなんでこの辺でやめときましょうね。「三味」さんでは、この時期「春キャベツのキムチ」が店頭に並びます。我が家ではもうこれを食べないと春が来ないというくらい、スプリング・ハズ・キムなキムチ。漬物というよりサラダと言ったほうがしっくりくるくらいのシャッキシャキ感。「シャキシャキ」ではなく「シャッキシャキ」。白菜キムチみたいにクタッとしているのではなくシャキッと。この店オリジナルの「旨甘薬念(ヤンニョム)」が甘くて柔らかい春キャベツにからんでえらいことになってるわけです。柔らかくて甘い春キャベツちゃんが唐辛子を塗ったくられて身悶えしているわけです。「もう堪忍して!」なんていいながら、押さえられない歓びがあふれ出ている春キャベツ。なんともいえない禁断感と言いましょうか、なんかそんな感じです。春キャベツの淡い黄緑と赤い薬念のコントラスト。鈴木清順の映画に出てきてもおかしくないキムチ。花見シーズン前の、静かな都賀川あたりで甘くて辛いこのキムチでビールを飲りながらのんびり過ごす...幸せです。俺はこの小さな幸せがあれば十分だ。そんな気になってきます。おなかがすいたら焼きそばにしちゃっても旨いわけですこれが。春キャベツは炒めないで、最後にさっと和えるイメージです。市場の焼きそば麺に合うんだこれが。春が近づくとなぜか無性に貝が食べたくなりませんか?20年ほど前千葉にいた頃、この時期になるとよく九十九里へ焼き蛤を食べにいきました。関西ではなかなかお目にかかれない大振りの貝を焼いていると、ああもう春なのだなと実感できたものです。貝類全般に言えるのですが、貝の魅力はやはりあの滋味。キング・オブ・ジミーと言っても過言ではない滋味が春先の貝にはあります。あと、あのホジホジ感。ほじっては食べるあの感覚。食材のありがたみを感じませんか?同じ「ホジホジ」でもカニはいけません。こめかみに青筋たなんかたっちゃって、どうも必死感が出ちゃう。生き急ぎ感がでちゃう。する感じが貝のホジホジにはあります。舌で感じる小さな旨味。人間なんて、貝だけを食べてたらきっと戦争なんかしないだろうに。そんな風にも思えてくる、優しい海の味です。いえば、東畑原市場南の沖縄おでんの店「通い船」で開催されたイベント「泡瀬の海を見てみよう」で紹介された沖縄・泡瀬干潟も貝の聖地でした。泡瀬には「チンボラー」と呼ばれる若干エロチックな名前の貝がたくさんいるのですがこの貝でとった出汁に旬のアオサを浮かべると、ちょっとぜいたくな海のスープに。ご存じのように、この素敵な貝の楽園が埋め立てられようとしています。貝やアオサを「ホジホジ」採っているオバア越しに見えるダンプカー。なんともやりきれない。桃の節句の前日になると、水道筋の市場にもはまぐりが並びます。どこの業界でも、イベントにかこつけて商品を売るのですが市場の手作りPOPは商魂たくましいスーパーのようなあざとさがない。貝あわせで遊びましょう」ほら、なんかいいでしょ。糸井重里あたりが絶賛ですよ。貝合わせってなんすか?「昔ははまぐりのからの内側に絵を描いて神経衰弱みたいな遊びをしたんよそういう昔の習わしも知って欲しい思てねェ」レシピだけでなく、食べた後の「遊び方」まで教えてくれているわけです。ここにスーパーにはない文化があります。この市場の貝を使った料理が食べられる店もあります。東畑原市場を下がったところにある「異食屋TUBOMAN」と言えば、水道筋ツウならご存じの個性的なビストロ?いや怪しげなフレンチ?居酒屋?ま、とにかく「異」な店です。ここは以前「つぼ万」というつぼ焼き屋だったせいか貝メニューもちらほら。博多のホテルで技を磨いたマスターが毎日水道筋の市場で食材を仕入れます。貝好きとしては行かねばなるまい。目の前に出された活けあわび。でかい...手のひらより遥かに大きい300g超えのあわび。「まかしといて」とこんなメニューに。「市場の活けあわびの焦がしバターソース」まるごと一匹使ったあわび刺にニンニクバターのソースをジュッとかけたぜいたくな一品。これなら刺身とバター焼きの両方楽しめるわけね。寿司屋のあわびとかすごく薄くスライスされるのですが、ここのあわびのカットは1cm近い肉厚。このグラマラスなあわびちゃんをお口の中でコリコリと弄ぶわけです。ミネラルな滋味が口中一杯に広がったときにゃもう昇天。胆はTUBOMAN特製合わせ醤油で。このあわびもイカナゴが揚がりだすと値段が高くなるそうで、食べるのなら今だとのこと。市場にもおいしい貝がたくさんあります。ホジホジと貝探ししてみてくださいな。水道筋の市場商店街というと「レトロ」「懐かしい」「昭和」「ノスタルジック」などの枕詞がつきがちです。それはこの界隈の大きな魅力の要素であり、大事にしなければならないものだと思います。それだけではなんか物足りない。観光商店街ならまだしも、ここは生きた商店街であって欲しいので、懐かしさ+αが必要かと思います。最近ではこの界隈にも従来の昭和な喫茶店に混じって、平成な路地裏カフェも増えてきました。「あかちゃ家」に「あんご」、そして畑原市場には「のら」、東畑原市場には「ふっくら」。離れていますが畑原市場汽笛亭のカフェ部門「もなちゃこ」。スカしたフランス語なんかじゃなくて、見事に全部ひらがな店名なのです。ナダタマではこれらを「水道筋ヒラガナカフェムーブメント」と読んでいます。8月24日にまた一つ新しいカフェができました。以前紹介した水道筋骨董通りの沖縄おでん屋「通い船」と同じ場所です。通い船が休みの日曜日にのみオープンします(*)。水道筋精鋭のビーチャー(飲み助)が集まる店が、一夜明ければアンニュイなカフェに早変わり。あのごちゃごちゃした裏路地にカフェ。めまいがするほど新鮮な風景かもしれません。店長のkakkeさんは、もともと元町のカフェで働いていて、その後摩耶山リュックサックマーケットにお菓子屋さんを出店。ふもとの水道筋に下りてきてリアルなカフェをオープンしたという、いわゆる「摩耶組」であります。「このあたりの市場は歩いていて面白いし、皆さんあたたかいです」とkakke店長。市場の魚屋さんからコーヒーの出前注文もあったというから大したものです。このカフェ自慢の手づくりお菓子に市場モノを使用したメニューがあります。以前紹介した畑原市場の「佐藤豆腐店」さんのソップ(豆乳)を使った市場スイーツであります。見事にカフェメニューに仕上がっています。豆乳があまり好きではなかった店長も、市場で出会った「しっかり豆の味がしてしかも飲みやすい豆乳」の魅力に目覚めたようで、もうすぐ「豆乳のパンナコッタ」もラインナップされるようです。古い市場の店と新しいカフェがゆるく手をつなぐ。「空き店舗使ってます」とか「地産地消です」とか、なんとなく「まちづくりしてますよ」的なそういうあざとい感じじゃなく、そっとひっそり手をつなぐ感じ。いう出会いの連続こそが、この市場界隈をただ単にノスタルジックな場所に終わらせないはずです。路地裏カフェでいただく市場スイーツ。毎週日曜日のお楽しみです。(*)(*)不定期に日曜日以外も開店することもありあます。子どもの頃、なぜ市場は同一業種の店がこんなにダブってあるのか不思議に思ったことがあります。当時はまだ市場全盛期で、灘区内各所に市場があり、たいてい同市場内に同業種は2店舗くらいあって、水道筋あたりになると肉屋さんとかが7〜8店舗とかあるわけです。そごうのデパ地下だって肉屋は大井しかなかったのです。(当時は)さんちかだって八百丑しかないのです。...って何軒あるねん、つーくらいあるわけで、もう、どっちが豊かかってことは子ども心にわかりましたね。めくるめく焼豚&コロッケ。商品の豊かさではなく商店の豊かさです。心配にもなったものです。当時、親について買い物に行くと、同業種でも微妙に使い分けていたように思います。焼豚はあの店、コロッケはあの店みたいな感じで。その影響で今でもあっちで買ったりこっちで買ったり右往左往しています。お豆腐屋さんも市場に数軒あります。今晩は豆腐チャンプルでも作ろうかと思いたったとき。え?そんなものつくろうとは思い立たないって?まあ思い立ってくださいよ。縄で縛れるくらいとても固い豆腐です。したら沖縄では豆腐の角に頭をぶつけて死ぬ人がいるかもしれないというくらい固い。固いがゆえに、炒めていても水が出ない。これを日本の豆腐でやると、水切りしたりなにかととめんどくさい。灘の市場はこんなニーズにも応えてくれます。畑原市場の前野豆腐店の「バリ固木綿豆腐」であります。これが、島豆腐なみに固いんですわ。三匹のこぶたならこの豆腐で家を作っちゃうかもしれないくらい固い。シンデレラならこの豆腐につまづいて、ガラスの靴が割れちゃうくらい固い。ま、それは言いすぎですね。やって手でグワシとつかんでもビクともしないくらい固い。それでずっしりと重い。柔らかめの固いのん欲しいいう人もあるし、木綿の固さも4〜5段階くらいあるよ」とご主人。市場のお客さんもなかなかわがままなようです。「無造作に水に浸けてるみたいやけど、実は固さごとに並べてるねん。手前が固いの奥のが柔らかいの」おお、そうやったんや!そういう陳列スキルは市場マニアにはたまらないっス。固さの違いって何の違いなんですか?「型に入れたときの端っこが一番固いねん。それを切って柔らかい豆腐と固い豆腐にわけるねん」なるほどねえ。「むちゃくちゃ固い豆腐はよう出るね。沖縄の炒めもんとかに使うねんて」そうそう、それですよそれ。チャンプルユースの需要も高いようです。作ったゴーヤチャンプルは、水切りをしなくともとてもうまく仕上がります。沖縄と灘を結ぶ「沖灘メニュー」なのであります。近所のこの店でも使用されていますです。日本の夏そんな美空ひばりのCMが流れていたのは何年前だったでしょうか。子どもごころに「蚊取り線香を日本の夏の代表にしてもいいのか」という疑問が常につきまとうCMでした。いや、もちろん蚊取り線香なんて夏売らなきゃどうすんのよ!ってのはわかるんですけどね。能面のごとく異常に涼しげな美空ひばり。てめえ、今日灘区は光化学スモッグ警報出てんだぜ!プール入れねーし、目が痛ぇんだよ!なんて、突っ込みたくなったものです。灘区内には美空ひばりの芸能興行を取り仕切っていたT岡氏がいるので大きな声では言いませんでしたけど...市場の夏、と言えばやっぱり鱧です。関東方面ではあまり見かけませんが、関西では夏になると、どの魚屋さんにも夏鱧が並びます。魚屋さんだけじゃないんですね。