氷見と言えばアータ、寒ブリで有名な富山の漁港。マグロもなかなか絶品でございまして。氷見から北上し、青森あたりで穫れるマグロがあの高級ブランド「大間マグロ」らしいのですから。本マグロなんですが、今回いただいたのは頭、あばら、そしてテール肉。サクをとった後のあら肉です。フトコロにもうれしい。「いちばんよお動いとおとこやからおいしいで。DHAもたっぷりやで」そうでしょうそうでしょう、しかもブランドもんの本マグロっすからね。スーパーにある、よーわからんマグロのアラとは訳が違う。スーパーのはアラじゃなくて「マグロのアレ?」ですね。アレ?これってマグロ???ホントに???あるいは「マグロのアララ」って感じかも。やったら赤いけど亜硝酸塩まみれ?アララ...。「1000円分くらい入れとこか」と入れてもらったマグロ、マグロ、マグロ。量あるんですけど!「あまったら焼肉のタレにつけてジンギスカン風にしてもおいしいで。野菜といっしょにワシワシと。昨日ウチはそないして食べてん」ひ、氷見マグロのジンギスカンっすか!本マグロを野菜といっしょにワシワシっすか!贅沢っすね〜。矢崎滋あたりが「まるっ!」て叫びそうなレシピです。甘辛のすき焼き風割下で「ねぎ[氷見]ま鍋」をつくってみました。あわせる野菜は白葱ではなく、やはり旬の淡路の新玉ねぎに。この玉ねぎが甘いのなんの。鮪といっしょに生玉子につけていただきます。脂っこくなく身が締まって旨さが凝縮してる感じ。なんだろ?田淵じゃなくて、金本って感じ?ちょっと違うかもしれませんが、旨いですよこれは。仕上げはうどんでも雑炊でもなく「ちょこっと汁かけごはん」に。かけたら駄目なんです。スプーン1杯くらいの旨味が凝縮した甘辛出汁をちょこっと。これ、寿司源(水道筋5)のオネエサンに教えてもらった食べ方です。ジンギスカン風は「昌原商店」(灘中央市場)の自家製焼肉のたれにつけ込んでフライパンで焼いて、レタスにトッピング。