近所の和菓子屋さんの豆大福、パン屋さんのあんぱん豆大福は和菓子屋さんの試金石!?あんこ大好き!大好きな豆大福、たいやき、あんぱん、などなど自転車で行けるところならどこまでも。凍てつくような冬を耐えて、雪解けの黒い大地の中から萌え出る緑を表しています。なかでもっとも印象的なシーンに登場したことは記憶に新しい。辛い日々が続き、傷ついて打ちひしがれた心で、ようやく茶の師(樹木希林さん)を訪れる。そこで出される菓子が下萌。凍りついた大地を割って、萌えだすかような緑は、心に差し込むひとすじの光のように映し出されます。ドアップでしばしカメラは静止。瞬間「あ、下萌だ〜」と声を出しそうになるくらい重要なシーンでした。お菓子のつくりとしては黒い時雨(しぐれ)に、緑色の卵黄生地を載せたもので、こしあん玉を包んで蒸す。蒸しあがると美しく割れた中に緑がのぞく・・。一般的な黄味しぐれに比べて、手間がかかるうえに、高い包あん技術を要するものです。言われるのは関東で時雨とよばれるお菓子は関西の村雨と同じもの。ワタシもそういった認識でしたが岬屋においては時雨と村雨は異なるお菓子です。使われる材料が異なる、別モノである、とのこと。岬屋の村雨と言えば、吉野山がありますね。岬屋の時雨は、黄味しぐれに近いものですがまわりの黒い部分のしぐれには卵黄を使わない。あん、卵白、餅粉(寒梅粉)、米粉が主な材料です。中の緑は卵黄が主で、卵白はわずか。粉は餅原料(寒梅粉ではない)の粉だけ。岬屋のお菓子づくりはすべてが一般的な製菓技術の本にはないようなものばかり。(あ、でも一昨年、岬屋のご主人が和菓子づくりの本を上梓されたので、そこに“黄味時雨”の作り方が出ています。)美しくひび割れた“下萌”はホロホロと舌の上でほどけるよう。柔らく、とても繊細な口あたりで卵独特のにおいを感じさせないので、黄味時雨の遠い親戚(?)とは思えない。2月のうちはつくるそうです(毎日ではないけど)。桜餅(焼皮)と草餅も始まってました。・・・などなどその他たくさんあるのでブログ内検索してみてください。今年は37店が参加、いつもにない盛り上がりを見せています。お近くの方もそうでない方も、パン好きの方もそうでない方もどうぞ遊びに来てね〜。当日は「NPO法人ひらつかフードバンク」さんが参加。このブースでは寄付金及び支援物資を募っており、ご自宅に眠る日用品、食品などを受け付けています。詳細はこちらをごらんください。当日ワタシは「パンコンシェルジュ」として場内(芝生広場)をウロウロしておりますのでぜひお声がけくださいね。16:49割れ口からのぞく緑に、春を感じますねー。17:39大食倶楽部さん思うにすべての餡(白あん、こしあん、粒あん)を完全に手づくりしているお店って都内ではこちらぐらいかも。下萌は通常の黄味時雨よりさらにデリケートなお味。いつかトライしてみて。11:26kozueさんおそらくもっともドッキリしないタイプだと思います。作品等に関するお問い合せは上記へお願い致します。赤坂おやつ三昧ランチブログさらたび。人気blogランキングへSeesaaブログ。