クリームチーズ、シェーブル(サントモール)、白カビ(カマンベール)、青カビ(ゴンルゴンゾラ)4種と、日本酒、焼酎をそれぞれ4種づつ合わせる。そのほか、日本酒、焼酎により合うようなアレンジをちょっぴり加える。これをきっちりやると、かなりの量になっちゃう。ご参加の方々は、慣れた方々なので、皆さん、楽しみながらも真剣に集中してトライされていた。この、チーズの分類法、どの分類法より、優れていると思うな。わかりやすい!チーズのほかにさまざまな「添え物」を加え、遊んでいただく。意外なことに、「わさび&醤油」がおいしいのにびっくり。クリームチーズのほか、ウォッシュタイプ(マンステール)にも合うから、余計驚き。クリームチーズには、和芥子やゆず胡椒も結構合う。焼酎には、ドライフルーツを合わせると焼酎が甘く感じる。いやぁ、結構な発見があった。この会は、ご参加の方々ご自身が、新しい発見をしていただくもの。「国酒」となり、国家プロジェクトにまでなるわけだから、世界の伝統発酵食品のチーズと和酒、上手に組み合わせるテクニック、絶対必要なのだ。高品質&高級ボルドーワインをグラスで飲める「マックス・ボルドー・六本木」シャトー・マルゴーの飲み比べができると聞いて、ひょいひょい出かけていった。場所は、六本木の「マックス・ボルドー」。おおーっと、ここか、5大シャトーをはじめとしたグランヴァン、それも高品質のボルドーワインをグラスで飲める店は。はい、はい、業界で話題になっておりました。おしゃれな店内には、グラスで飲むための装置に、あのワインやこのワインがずらり並んでいる。機械の中には、ボルドーのグランヴァンが並び、25mlから飲める。飲み比べするにはこれほどもってこいのシステムはないね。この日は、スペシャルデー。シャトー・マルゴーの「パヴィヨン・ブラン」97年、88年、「パヴィヨン・ルージュ」の98年、88年、そーしーてー、「シャトー・マルゴー」98年、88年、78年を飲み比べした。Provenance(ファイブスタープロヴェナンス)で輸入される品質保証のついたボルドーワインばかり。間違いのない味わいだ。そのせいか、全体に気持~ち味わいが若いような気がしたな。