カロリー)、次は鉄(0.9524%:0.1mg)、そして、リン(0.125%:1mg)、となります。成分の過剰はありません。ブドウ糖液糖は糖のうち果糖の含有比率が50%以上90%未満のものを言います。異性化糖の一つであり、日本農林規格によって規定されています。澱粉から異性化糖を作るにはまず、デンプンに水と加水分解酵素を加え加熱します。デンプンの分子はある程度小さくなり液化します。冷却後グルコアミラーゼを添加し、これでブドウ糖となり、糖化されます。異性化酵素のグルコースイソメラーゼを添加し、およそ半分程度のブドウ糖を果糖に変え、異性化します。これが終わると液糖をろ過やイオン交換などの方法で精製し、水分を取り除いて濃縮させます。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。