野生鳥獣肉(ジビエ)による食中毒に注意しましょう|藤沢市このサイトではJavaScriptを使用したコンテンツ・機能を提供しています。JavaScriptを有効にするとご利用いただけます。本文へスキップします。マイページマイページの機能は、JavaScriptが無効なため使用できません。ご利用になるには、JavaScriptを有効にしてください。野生鳥獣肉(ジビエ)による食中毒に注意しましょうここから本文です。野生鳥獣肉(ジビエ)による食中毒に注意しましょう令和元年11月に北海道内の飲食店において、「クマ肉のロースト赤ワインソース」等を喫食したことによる旋毛虫(トリヒナ)による食中毒が発生しました。症状を呈し、患者の血清から旋毛虫に対する抗体が検出されました。野生鳥獣肉は、様々な病原体を保有していますので、喫食する際は十分に加熱しましょう。予防方法1)中心部の温度が75°C以上で1分間以上加熱をしましょう。2)まな板、包丁等使用する器具を使い分け、処理終了ごとに洗浄、消毒をし、衛生的に保管しましょう。3)飲食店等の営業者の方は、野生鳥獣肉の食肉処理業の許可を有する施設から枝肉等を仕入れましょう。豚や馬などの家畜やイノシシやクマなどの野生動物に寄生する線虫で、過去には、クマ肉のルイベや刺身による食中毒が発生している。冷凍に強いため、冷凍しても死滅しない。症状は多様であるが、虫体の発育に関連して3期に分けられる。Readerが必要です。Readerをお持ちでない方は、バナーのリンク先から無料ダウンロードしてください。