卒業らーめんの仕込みは順調(^^)v2月18日に開講した第16期(京都校第3期)鳥居式らーめん塾。寒波、豪雪に見舞われた37日間もいよいよ最終日だ。3月10日の東京校では、5名の塾生たちと講師陣の講義内容、お人柄が共鳴し合ったのだろう。実に深い議論が進められた。繁盛店主としての覚悟創りは花丸合格、という印象だったが...その後2週間。塾生たちの卒業制作の進捗状況はいかに?(^^)**************************正午過ぎの京都校。福井@味創り担当講師「昨日8時に始めて、今朝は6時から。いい感じに炊きあがってますよ(^^)ただし、スープの取れ高が予定より下回ったから原価計算で悩みそうですけどね。食のデフレが長期化している現状に即し、卒業制作のハードルは今回、さらに高くなっていた(@@;今回は2杯の発表とあって、コンペ形式はとらない模様。山内「5人だと、さすがに厨房が広々してますね。今井(拓)@京都府舞鶴市「B班もBlix10です(^_^)。今井「昆布の粉かぶった前科あるからなぁ。師弟の絆は固いのだった...f(^^;荻原&深澤@事務局「工場から10種類ほど麺をもってきましたよ。16期生が開発したレシピにあわせた新作特製麺もあります。(^o^)(^_^)」チームワークも良好だ(^o^)泉&小屋@福島鰹(株)「麺ゆで機、つけましょか(^^)q(^.^)p丼や箸は、こちらに揃ってますし...。ああ、卵切るモン必要ですね。京都校スタッフはサポートに奔走。縁あってこうして『仲間』になったんや。前回に引き続いての京都校ということもあってか。大成食品(株)と福島鰹(株)の絆も、一段と強くなったよう。続く分(前夜仕込み、翌日炊きなど時間が有効活用できるため)、実習を効率よく進められました。全11日のうち8日、実習ができましたね。基本のだし、スープから麺彩房系の豚骨魚介、最新の清湯、最新の食材や調理法を用いたトッピングまで...。正規のカリキュラム表に味創り実習が入っていない回の場合。始業前に集合し、講義しながら仕込みをし、鍋に点火。スープを炊いている間に他の講師の座学を受け、休憩、昼休み、放課後に作業しながら講義を受けるという形で進めていくのだ。山内「初期の塾生さん垂涎、って感じの密度の濃さですね。最新バージョンの福井流味創りのワザをマスターした16期生だもの。斬新な卒業らーめんが出てくるんでしょうね。(株)の小森さん以外、既にお店を切り盛りしている人、開業を目前に控えた人ばかりだからね。山内「なるほど(^^)塾で学んだ『新しい味、手法』は、開店後の限定メニュー開発にいかすと...。山口・小森組から(^^)ラーメン評論家、ラーメンジャーナリスト、ラーメン王のお三方がご到着。福島鰹(株)宇田社長と鳥居塾長も着席し、いよいよ発表会の始まりだ。今期は二班に分かれて1杯ずつ発表することに。班ごとに想定したお店とそこで出すらーめんのコンセプトを説明。厨房で調理して審査員の皆様にご試食、質疑応答とご講評をいただく...という流れ。らーめんレシピは味創りの講義、実習での学びをふまえて塾生自身で開発したオリジナル。福井講師による課題は「即営業用に使えるレシピで、原価率35%未満。トッピングはねぎ以外に3品以上必ずのせること。らーめんは売価税込み650円以下」となっていた。生まれも育ちも東京で、都内での食べ歩き経験も豊富。「ラーメンへいきち」を営む。卒業後は塾の学びをいかし、お店で「自分の味」の商品を提供していきたいと意気込む。入塾して取引先のらーめん店店主の方々のニーズ、要望がよく理解できるようになったと手応えを実感。・営業時間17時から23時スープ:豚、鶏を用いて二日がかりで炊きあげ、Blix10に。キッコーマンの醤油を使った特製だれで調味。