SNS・・はちみーつのともだちからコメントがあり・・内容は「山形へお土産として持っていけますか?」とのこと即答で、「いいですよー・・」と答えたかった・・私ですが。!保存料を入れると、日持ちがしますよねーでも。人の体に入る食べ物・・出来るなら入れての製造はしたくはありません!鯖の解凍から・・仕上げ梱包まで3日間の手作業ここまで手をかけたなら、最後まで人に優しい食べ物に仕上げたい・・この写真は、3日目の鯖のみそ煮を真空包装したのち煮沸消毒をしている写真です。菌群を滅菌するため30分煮込みます・・その後・・水冷して・・冷凍保存をします。山形でしたら、解凍してしまうでしょうが着き次第に冷凍庫にいれれば問題ありません!真空袋を開封しなければ冷蔵庫でも5日間はOKです。大丈夫」と大きな声では言えないのです。する者の責任として、行なう仕事です。検査機関に調べてもらいに出しました。20度以下の状態で製造しないと・・「ヒスタミン」が増殖します、私の「虎鯖」は「生」に近いためこの検査はとても大切です、ヒスタミンは・・どの〆鯖にも微量混入しています。青魚には必ずある・・ヒスタミン!「当たった!」は大腸菌等の菌ではなく・・これです。製造過程で抑えていても。調理後、食卓の上で放置しておくと・・増殖します。刺し」をホテルで販売時する時には保冷材を入れて梱包します。09:22八戸の鯖と・・東京へ出張です。07:48多くの人の手で・・できる事ブログトップブログ一覧グルメ・取り寄せ(498)ゴルフ・スポーツ(8)ジョギング(116)レシピ・・基本調理(36)仕込みをする。