香ばしさの中に優しい旨味が凝縮している鶏には、このくらいの白がいい。金鶏には、かならず、レモンソースとウスターソースがつく。ウスターソース・・・、な、ぜ、か、合う。味わい深く、繊細ながら、中国料理らしい勢いがある。和牛と甘酢しょうが、パイナップル炒め。他の店だと注文しないだろうこういう料理も、ここのは、おいしい~~。ワインは、ロベール・グロフィエの「ジュヴレ・シャンベルタン」。2007年で若いけれど、柔らかさがマッチする。揚げ豆腐のキノコあんかけ。キノコってこんなに美味しかったっけ・・・・。ベースに使われている上湯がいいのだろう。