秋の夜か、冬の夜か最近は暗くなるのが早くなった。霜もおり、ブドウの葉も落ちてきた。葉が落ちてしばらくしたら、剪定だ。仕込みが一段落すると疲れがどっとでてくる。剪定前に、一休みしよう。休むことも、大事なことだ。今日は聞いてもあんまり楽しくない分析のお話。醗酵が終わったワインは、アルコール分析でアルコール度数を測定します。測定方法は酒税法で定められており、その方法を用いて分析します。アルコールの分析はワインを火にかけて行なうので、時間がかかります。待ち時間の長い分析です。プレス機には今年もお世話になりました。あとは熟成と微生物管理がメインだ。醗酵が終了したら熟成の準備。樽は木で出来ているので、空の状態が続くと木が収縮し、液漏れの原因になる。