2017最高の旅~マドリードのグルメ(Asador編)~スペインには、看板に”Asador”(アサドール)、と書かれたレストランがある。この、Asadorとはなにか?「焼き肉屋」みたいなもの、と説明する人もいるけど、ただしくは「肉料理屋」だとおもう。牛をまるごと一頭仕入れて、大きな網や、暖炉で焼いたりする。闘牛場から、そのまま引きづってくる、という話もあるけど、真偽のほどは定かでない。店によっては、ストックルームのガラス越しに、大きな肉の塊が吊るしてあるのが見えたりする。調理方法は、基本焼くだけ。岩塩の振り加減を含めて、その焼き上がりは絶妙。同じ牛肉なのに、どうしてこんなに違うのか、とおもうほど。メニューの中身も、普通のレストランとは違っていて、肉の各種部位が書かれていたりする。オーダーするときも、甲状腺一皿とか、アキレス腱一人前とか。日本の焼肉にも、いろいろな部位があるけど、この品揃えにはかなわない。ここに紹介するのが、マドリードの、”Donostiarra”、というお店。肉料理を中心として、ひろくカステジャーナ料理が楽しめる。したら、とおもい、Donostiarraをネットで検索してみる。すると、日本語のHPまである!これには、びっくり。以下に、最後に行った、2004年のときのメニューを紹介しようとおもう。10年以上も前のことを、思い出い思い出し書くので、間違った説明があった場合は、ご容赦のほど。◇コゴージョとカツオのサラダ◇ピーマンのピキージョ◇自家製フォアグラ(だったと思う)のペースト◇旬のキノコのソテー(このときは、ヒラタケのようなキノコ)◇ハモン・ハブーゴ◇陶板焼きステーキコゴージョは、レタスに近い種類の野菜。した歯ざわりは、日本人の好みに良くあっている。鶏肉に見えるけど、トッピングはカツオをボイルしたもの。ツナ缶の味に、ほぼ同じ。オリーブオイルと、ビネガーと塩で味付けしてあった。最近は、日本でも缶詰を売っているピーマンのピキージョ。ナバラで採れる赤ピーマンを黒焼きにして、皮と種をとったもの。調理方法があるらしいけど、Donostiarraの前菜では、ニンニクオリーブをかけてた、シンプルなもの。イタリア料理にある、パプリカの黒焼きに近い。自家製のフォアグラ(だったとおもう)のペースト。