最新情報を受け取る:フォローする日本屈指の観光地・鎌倉には「鳩サブレー」を筆頭に名物がいくつもある。目と鼻の先にある湘南の海で獲れる新鮮なシラスを使ったシラス丼も鎌倉名物の一つとされているが、見た目通りの地味さでいまひとつ存在感を発揮できずにいた。それを鎌倉散策しながら食べ歩きできるアイテムに仕立て上げてブレークを果たしたのが、「はんなりいなり」の「しらすミルフィーユ」だ。ワンハンドで持ちやすい「鎌倉は観光客が散策しながら食べ歩きするニーズが高いのですが、食べ歩きできるものというと、クレープなどのスイーツ系ばかり。鎌倉食材を使い、写真を撮りたくなる見栄えのフードを提案すればウケるのでは、と考えて開発したわけですが、予想以上の反響でしたね」と、経営のマルハン食楽サービス・露木繁樹社長は、顔をほころばせる。「しらすミルフィーユ」などの食べ歩き商品は1階の販売所のみで購入可能。観光客や修学旅行生などで一日中客足が途絶えることがない「しらすミルフィーユ」はワンハンドで持ちやすいドリンク用の透明プラスチックカップを使用。下から煮椎茸、シャリ、シラス、シャリ、寿司っ子、シャリ、錦糸玉子、シャリ、キュウリ千切りと層状に盛り、最後に新鮮な生シラスを気前よく山盛りして完成。スイーツと見間違える見た目で、客はこぞってインスタグラムなどSNSに投稿。片手で持ち歩きしやすいカップ形状だから、鎌倉散策を楽しみながらランチを済ませられるただし1~3月はシラス禁漁期間のため、写真のように釜揚げシラスを盛り付ける。「味と見た目のバランスを調整するのが難しかったですね」と露木社長は語る。カップの外側から具材がしっかり見えるように盛り付けていくのがポイントとなる。注文を受けてから盛り付けるが、加熱工程などがないことから1~2分で提供できる。鎌倉の新しい名物に手にしてみると見た目よりもずっしりとした重量感。上から食べていくと、シラスとキュウリのさっぱりしたおいしさの次にふんわり食感の卵焼き、プチプチ歯ごたえの寿司っ子(シシャモの卵)、再びメイン食材のシラスが現れるというあんばいだ。シャリはすった黒ごまをまぶした酢飯で、香ばしい味わいがクセになる。「湘南しらすの玉子焼き串」も食べ歩き客に人気で週末は200本を売るほど同品の提供開始は2011年6月から。テレビのバラエティー番組などに取り上げられる機会も多く、今も平日60食、週末120食をコンスタントに売る。鎌倉市内に三つの販売所を展開するが、他にもシラスをたっぷり使った卵焼きを串に刺した「湘南しらすの玉子焼き串」など“食べ歩き”を狙った商品を充実させている点も見逃せない。「鎌倉の新しい名物として観光客を中心に認知されるようになってきました。将来的に横浜や東京などでも販売していきたいですね」と露木社長は意欲を語る。営業時間=販売所10時~18時、食事処11時~18時。◇外食レストラン新聞の2019年4月1日号の記事を転載しました。この記事が気に入ったら「いいね!」してねフォローするツイートシェアするLINEに送るコメント記事コメント投稿サービス利用規約に同意の上ご利用ください。中食に携わるプロ用に編集した外食専門紙です。知られていない繁盛店メニューや、いますぐ役立つ業務用食材など、飲食店の現場で働く方に役立つ即戦力情報が満載です。「フルーツのピクルス」は女性人気絶大のサイドメニューオムライスと牛すじ肉カレーの黄金コンビが新名物に卵とライスを混ぜて...洋食屋のお好み焼き風オムライスゼリーじゃない!日本一透明なプリンが期間限定で外食専門紙トップの5万8000部タブロイド判16~24頁・月刊・オールカラー。専門紙でありながらフリーペーパーという新聞業界初のコンセプトで外食専門紙トップの発行部数5万8000部を誇ります。