あまーいマスタードソース〜野菜ソムリエのいる直売所〜いわむろや、10月30日今週の提案メニューは「越王おけさ柿のフリット(あげもの)あまーいマスタードソース」でした。柿を揚げ物に?と驚きつつも試食してみると、、、なんと新食感!天ぷららしさをのこしながら、柿の甘みが増しているように感じられました。毎回、地元野菜を使った提案をしていただいている野菜ソムリエやまぎしさん。今回も素敵な提案でした。現在いわむろやでは越王おけさ柿フェア2011を11月3日まで開催中です。お出かけくださいませ。参加させていただきました。さんの主催で開かれました。生産者と、ホテル、旅館、飲食店等の経営者を結び、地産地消をより推進していくための、産地見学と交流会です。今回は柿の米チップ(越王おけさ柿使用)の加工施設、越の雫(いちじく)集出荷場を見学して、地元特産品を使った試食会へ、という内容でした。旧巻町峰岡地区を中心に栽培されている越の雫。実はいちじくの県内生産の約6割をしめているそうです。柿の舞チップの加工施設です。一個の柿を三枚にスライスして乾燥させて作られるそうです。濃縮された柿の甘さでありながらもすっきりとした後味が特徴。会場をほてる大橋さんに移して、試食会〜交流会。JA越後中央岩室営農センターで生産している「かあちゃんの手作りみそ」の紹介。おかあさん達が愛情をこめ、じっくり熟成させた味噌です。試食テーブルに並べられたメニューから西蒲エリアの食材の豊富さを十分に感じることができました。メニューとカッコ内が使用食材です。西蒲エリアの食の豊富さを改めて認識する機会となりました。〜10月編〜10月26日(水)にいわむろや別邸小鍛冶屋にて、ケータリングシェフチームDAIDOCOさんによる出張ランチが開催されました。B.鶏ひき肉と4種豆の白ワイン煮込みソースの2種類でした。A.B.共通の前菜にはキノコとカリフラワーのマリネサラダ、さつま芋のポタージュ〜鶏出汁フランと共に〜、プルーンを練り込んだ自家製クルミパンでした。した雰囲気でお食事をお楽しみに頂きました。アラカルトデザートのメニュー、無花果のパイ〜アマレット風味のアイス添え〜。10月29日(土)のDAIDOCO×小鍛冶屋ランチもお陰様で残席わずかとなっております。11月は23日(水・祝)と26日(土)を予定しております。newsにて近日告知いたします。食2011年10月26日水曜日はざ木の枝おろし・夏井の田んぼ岩室の夏井地区田んぼにて、はざ木の枝おろしが行われました。稲束を横棒にかけて天日乾燥させることで、銅割れ、ひび割れ等のない、香りの良い米を収穫できます。昭和の後半には農業機会の進歩で、はざ架けを行う農家は減りました。夏井地区には約700本ほどのはざ木が残っており、地域の方々とボランティアを中心に保全活動が続けられています。一度にすべての手入れは出来ないので、毎年20〜50本くらいずつに分けて作業をしています。高所作業車を使っての作業もあります。切り取った枝は粉砕して、あぜ道に敷き、雑草が生えるのを防ぎます。枝おろし作業を終えたはざ木。この景観は「美しい日本のむら景観百選」(農林水産省選http://www.maff.go.jp/j/nousin/noukei/binosato/b_hyakusen/hyakusen.html)にも選定されています。立川談之助10月23日に立川談之助師匠をお迎えして、第二回いわむろ寄席が行われました。昼の部に50名、夜の部に40名ほどのお客さまに来場いただき、終始笑いにつつまれた時間となりました。昼の部はいわむろや伝統文化継承館にて。