美味しいコーヒー淹れ方!!各器具でご紹介しています♪2018年10月9日TweetPocket今、コーヒーの楽しみ方はとても幅広くなっています。街を歩けば、カフェや喫茶店も至る所に見かけますし、さらには「美味しいコーヒーを家で淹れて飲みたい!」という方も、とても増えています。以前にも増して、コーヒーが一般的な飲み物になりました。いえ、一口に「美味しいコーヒーを淹れる」と言っても、淹れ方や器具にもいろいろな種類があり、どれを選んでどう淹れればいいの?」と迷っている方も多いのではないでしょうか。今回は、『ハンドドリップ』、『フレンチプレス』、『サイフォン』『エアロプレス』に焦点を当てて、それぞれの淹れ方や特徴、メリットやデメリットなどを紹介したいと思います。site【美味しいコーヒーハンドドリップ編】ハンドドリップとは、フィルターを使って挽いたコーヒー豆の上からお湯を注ぎ抽出する方法です。家でコーヒーを楽しむには、一番メジャーな方法だと思います。一口に「ハンドドリップ」と言っても、器具も何種類かあります。コーヒー豆は、1人前15g、湯量は120ccあくまで目安なので、味の濃さの好みに合わせて調節しましょう。ペーパードリップ用のフィルターには、大きく分けて2種類あります。カリタやメリタ・円錐型...ハリオペーパーも各社から出ており、ドリッパーとペーパーの形が合わないと、味に影響が出やすいので、同じメーカーで揃えると間違いがないと思います。〜淹れ方〜・お湯を沸かす沸騰したら火を止めます。最適な温度は92°C~96°Cくらいですが、ボコボコといってたら止める、くらいで良いでしょう。・ドリッパーにペーパーをセットペーパーフィルターの端を折り、なるべく隙間がないようにセットします。粉を入れる前にお湯をかけると、フィルターがドリッパーにくっついてくれますよ。・粉をフィルターにセットする粉を入れたらフィルターを揺すって、平らになるようにします。することで、味のムラが出にくくなります。・そそぎ〜コーヒーを蒸らす中心から少量の湯を、ゆっくりと乗せるように注ぎます。粉全体にまんべんなく湯が行き渡るように注いだら、15秒ほど蒸らします。湯を注ぐと、粉が膨らんできます。これは、粉からガスが抽出され、それによってコーヒーとお湯がなじんで味が出やすくなるんです。湯量の目安は、サーバーにお湯が「ポタッ、ポタッ」と落ちてくる位が良いです。コーヒーの味が決まる大事な行程なので、かならず蒸らすようにしましょう。(ハリオ)蒸らしをしたら、2回目のお湯を注いでいきます。「真上から優しく、『の』の字を描いて」です。中心から粉の外側に向かって、粉の表面に対して真上(垂直)から注ぎます。ななめになると、満遍なく味が抽出できません。注いでしまうと、コーヒー豆の雑味成分も一緒に抽出されてしまい、いい味になりません。「の」の字を描くように、中心から外へ、外から中心へと注いでいきましょう。07:50時点)感想(3件)・2度目のお湯を注ぐ~抽出(カリタ)蒸らしの方法は変わりませんが、淹れ方が少しだけ変わります。注がない、ゆっくりと注ぐその点は一緒です、違う点は『の』の字を描いて中心から外側へ注いでいくのではなく、常に一円玉の大きさの円を描いて注ぎます。これによりカリタ式では均一に抽出出来るようになります。淹れた後、フィルターに残っている粉が均一になっていれば、上手くいった証拠です。07:51時点)感想(0件)・注ぐあらかじめカップを温めておくと、冷めにくくておすすめです。・淹れ方によって、味の差が大きい・コーヒーのオイル成分がカットされてしまう家で淹れるには一番お手軽な方法なので、初めての方はまずはペーパードリップから試してみるのが良いのではないでしょうか。「ネル」とは「フランネル」の略で、布製のフィルターを使います。ある抽出方法の中でも「最も美味しい抽出方法」とも言われています。理由は、ペーパードリップではカットされるようなコーヒーのオイル成分なども一緒に抽出されるからです。深い味わいが欲しい人にはピッタリの方法です。コーヒー豆は、1人前15〜20g、湯量は120ccこちらも目安なので、味の濃さの好みに合わせて調節しましょう。ネルはペーパーフィルターと違って、下準備が必要です。新品のネルには食用のノリがついているので、一度お湯で煮ます。約500ccのお湯に対して、約5gのコーヒーの粉を入れて煮ましょう。(粉は、使い終わったカスでOKです)その後、水洗いしてしっかりと絞ります。絞ったネルが毛羽立っていたら、しっかり絞れた証拠です。〜淹れ方〜・煮て絞ったネルをハンドルにセットします(縫い目が外側に来るようにします)。・形を整えたら、コーヒー粉を入れ平らにセットする。・蒸らし中央からゆっくりとお湯を注ぎ、粉全体にお湯を行き渡らせ、蒸らします(20秒ほど)。・2回目のお湯を注ぐ中心から「の」の字を描くように注ぎます。お湯を注ぐと、丸い泡が膨らみます。その膨らみが凹み泡が消える前に、泡からはみ出ないように注いで行きましょう。お湯を注ぐ時のポイントとしては、淹れる量と落ちる量の均一化です。下に落ちるお湯の細さで淹れるとじっくり淹れるネルドリップの良さが一層引き立ちます!!・適量を注いだら、ネルをサーバーから外します。(雑味が入らないようにするため)・カップに注いで、でき上がり!ちなみにネルは洗って何度か使えます。〜使用後のネルの保存方法〜・洗剤を使わず、もみ洗いします。・水に浸し、タッパーなどに入れて冷蔵庫に保管します。水はこまめに換えましょう。ネルの起毛がなくなってきたら、交換時期です。手間は必要ですが難しくはないです。07:55時点)感想(1件)〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜《美味しいコーヒー金属フィルター編》ペーパードリップやネルドリップの他にも、金属製フィルターというのもあります。コーヒー豆は、1人前20g。ペーパーよりやや粗引きの方が良いでしょう。目安なので、味の濃さの好みに合わせて調節しましょう。粉をフィルターに入れ、平らにならします。1回目のお湯を注ぎ、30秒ほど蒸らします。2回目、3回目と「の」の字を描くように注ぎます。金属製フィルターは、ペーパードリップやネルドリップよりも濾過スピード(サーバーにお湯が落ちるスピード)が早いので、お湯を注ぐスピードも少し早くすると良いです。・風味が全て抽出される分、ライトな味わいが欲しい時は不向きかもしれません。近年、人気が出てきているのがこのフレンチプレスです。以前は、日本では紅茶用の器具として知られていましたが、最近ではフレンチプレスを使ってコーヒーを入れるカフェも増えてきています。淹れ方も簡単な上、豆の味がダイレクトに出るので、スペシャリティコーヒーに向いています。コーヒー豆は、1人前15〜20g、湯量は150~200ccこちらも目安なので、味の濃さの好みに合わせて調節しましょう。カップ、プレスにお湯を入れ温めておきます。1回目のお湯を注ぐと同時に、タイマーで3分間計測スタートします。お湯の量は、粉が浸るくらいで。お湯を注いだら、約30秒蒸らします。この時三層に分かれていれば蒸らしが上手くいった証拠です。蒸らしたら、2回目のお湯を注ぎます。(金属部分まで)粉が暴れないように、静かにお湯を注ぐのがポイントです。お湯を注いだら、蓋をしてタイマーがなるまで待ちましょう。時間がきたら、ゆっくりとプレスを押し下げます。カップに注いで完成です。注ぐ時は、底部にアクや雑味も沈殿しているので全部は注がないようにします。昔ながらの喫茶店といえば、このサイフォンを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか?まるで科学の実験のようにポコポコ立つ泡や、お湯が上下動する様子はつい見入ってしまいますよね。見た目の演出効果も高いのも、喫茶店で多く使われている理由ではないでしょうか。私も子供のころ、親がサイフォンでコーヒーを淹れてくれるのを見ているのが大好きでした。他の方法に比べると多少工程は多いですが、香り高い豊かな味を楽しめますよ。コーヒー豆は、1人前15g、湯量は150ccこちらも目安なので、味の濃さの好みに合わせて調節しましょう。ネルフィルターを装着ネルフィルターを濾過器に取り付けます。フィルターをセット濾過器に取り付けたフィルターを、ロートにセットします。この時、ロートの管の先に、濾過器の留め金を必ず引っ掛けておきましょう。フラスコのお湯が沸騰しているかチェック沸騰していたら、ロートを差し込みます。ロートはいきなり差し込まずに、ゆっくりと濾過器から垂れているチェーンから沈めていきましょう。沸騰したお湯が、ロートに上がってきます。3分の1位になったら、竹べらで粉とお湯をなじませるように、数回攪拌します。抽出お湯が上がってきたら、20秒〜30秒ほど放置して、その後抽出します。放置の時間が長すぎると、雑味成分がでてしまうので注意しましょう。08:04時点)感想(5件)〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜《美味しいコーヒーエアロプレス編》2005年から登場し始めたエアロプレス、コーヒー器具としては比較的新しいもので簡単で便利なものとしてコーヒー愛好家に密かに親しまれてきました。エアロプレスとは抽出する道具の名称で、見た目は針のない注射器のような感じです。「エアロ」は空気、「プレス」は押し出すという意味です。その名前の通り、空気圧の力を利用してコーヒーを抽出します。お湯にコーヒーを漬け込んでから、注射器を打つように液体を押し出して抽出します。エアロスプレーの一式と安定性のあるカップを使います。コーヒー豆は、1人前12g、湯量は160ccこちらも目安なので、味の濃さの好みに合わせて調節しましょう。淹れ方1、まずは器具にお湯をくぐらせて温めます。2、チャンバー(外筒)にブランジャー(内筒)をセットして、分量のコーヒーとお湯を入れます。お湯を注ぐ時のポイントとして、30秒ほどかけてじっくりとそ注ぎます。3、お湯を注ぎ終わったら、粉とお湯がしっかりと馴染むようにパドル(攪拌棒)をチャンバーの底まで入れて、5秒間攪拌します。攪拌とは、かき回すことです。4、水に濡らした紙フィルターをセットして、蓋を閉めて、約1分間待ちます。5、コーヒーサーバーやグラスの上に置いて、一気にプレスします。これでおいしいコーヒーの出来上がりです。大人数向けではないこのようにけっこう癖があるエアロプレスですが、このコンセプトにはまる人には最高のアイテムになると思います。アウトドアでも使うことが出来ます。これもメリットですね。アウトドアを目的として作られたという経緯もあります。インドア、アウトドアと両方で楽しむことが出来ます。家でのんびりと、もしくはキャンプで自然の中でコーヒーを楽しむことができます。11:55時点)感想(27件)《まとめ》コーヒーの淹れ方と器具を、色々と紹介してきました。一口に「コーヒー」と言っても、こんなに淹れ方の種類があるんですね。豆の種類も色々とあり、同じ豆でも淹れ方によってかなり味も変わります。その分、楽しみ方は無限大、ということです。ちなみに、コーヒー豆は淹れる直前に挽くのがベストですが、「コーヒーミルが家にないよ!」という方も多いと思います。お店で豆を買う時に、自宅で使っている器具をお店の人に伝えれば、見合った粗さで挽いてくれるので、心配いりません。自分だけの「おいしいひと時」を楽しんでみてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。