豚バラ肉に重量の3%の塩をすり込み、1週間冷蔵庫で寝かせる。途中で数回取り出し、もみ込む。風にあたる場所に吊るして10~14日間熟成させる。鍋に入れて熱し、1を8分間燻す。2に老酒をかけて、30分間ほど蒸す。粗熱をとり、冷蔵庫で保管する。自家製ハムを必要な分量を切り分け、皮をむく。砂糖をたっぷりかけて20分間蒸す。衣の材料をすべて合わせて湯葉にぬる。湯葉を重ね、サラダ油(分量外)で揚げる。パイナップルは適宜にスライスし、シロップに漬けておく(パイナップルが充分に甘い場合はそのまま使用する)。食パンは耳を切り落とし、適宜に切り揃える。1、2、3の順に重ねて2枚の4で挟む。香菜を刺したピンでとめて器に盛る。桂花醤を小皿で添える。