厳選された黒豚のロースとバラを、たっぷりの白ネギとシャキシャキレタスと一緒に、間人特製のそばつゆで召し上がっていただく、間人のしゃぶしゃぶ・しゃぶすき。こちらは恵比寿店ですが、本店は代官山らしいですね。実は私、少しだけ記憶があって、20年くらい前に代官山に伺ったことあると思うんです。「まにん」っていう店名がすごく印象的で覚えています。ありがとうございます!2019年で代官山店は23年目、恵比寿店は17年目になります。大西さんがいらした頃はまだ親方が代表をしていましたね。僕が受け継いで5年になります。恵比寿店は代官山店よりもカジュアルで、値段設定も少し低めのお店です。看板料理について伺いたいです。何と言っても豚しゃぶしゃぶですね。通常はポン酢やゴマダレを使うと思いますが、まにんでは温かいそばつゆを提供しています。豚はバラとロースの合盛になっていて、白ねぎとレタスと一緒にたっぷりそばつゆをつけて召し上がっていただきます。今も、いいお出汁の香りがしますもんね。お出汁をお持ち帰りできると聞いたんですが。お店で扱うそばつゆはまにん特製でして、すべて手作りです。お店でお出しするときは、生で挽いた鰹だしなどの出汁と、特製醤油を加えて作るんです。生出汁なので日持ちしないんですよね。お持ち帰り用のそばつゆは濃縮タイプで生出汁は使ってないので、お店の味を完璧に再現できるわけではないですが、ご要望が多かったこともあって親方と相談して作り上げました。うちの出汁はハマったら抜けられない味だと思いますし、お家でも楽しんでもらえたらうれしいです。しゃぶしゃぶの締めにお蕎麦を入れたりもするんですね。豚しゃぶしゃぶもヘルシーですし、女性に人気がありそうですね。同じそばつゆを鍋に入れてしゃぶしゃぶし、味を含んだ肉や野菜を生卵に付けて召し上がっていただく「しゃぶすき」もあります。しゃぶすきの後の煮詰まったスープを見て思いついたのが「黒豚つけ麺そば」です。思わぬところから人気メニューが生まれたんですね。エビのすり身をパンで挟んで焼いたものです。ヱビスビールに合う逸品ということで、2016年にはグランプリをいただいた自信の商品です!皆さんに一度はお試しいただきたいです。お蕎麦専門のお店だったり、豚じゃなくて牛を使ったしゃぶしゃぶだったり、いろいろお店の内容はあり得ると思うんですけど、親方が僕に店を任せてくれたように、ゆくゆくはお店を任せられるような仲間を育てていきたいですね。何よりも信頼できる仲間が必要だと思っています。代々少しずつ変化を遂げながら「間人(まにん)」という名前がいろんな形で見られる将来が来るといいですね。ありがとうございました。