Gravlaxに合わせてノルウェーサーモンを注文。Pojarski=ポジャルスキー=ロシアの旅籠の主人の名前とか。半量を基本レシピ(エスコフィエ、ラルース等)で製作。鮭500gにバターとパン粉夫々125gパン粉は牛乳に浸し、全てを混ぜて塩、胡椒、ナツメッグ。パン粉を付けてフライにするか、粉を付けてソーテ、と言うシンプルなレシピ。これはシンプル過ぎ~~~NYで食べたハンバーガーを思い出しました。改良エシャロットとトリュフをバターで炒めて加えました。この方が断然美味しいレシピです翌日の鮭のエスカロップ、オゼイユ入りクリームソース(トゥロワグロ風)用を確保して残りをグラヴラックスに。ポジャルスキーをお客様へトゥロワグロ風オゼイユ(スカンポ)たっぷり。八百屋にスカンポなく困惑。付け合わせのレンズ豆。019-601-6784完全予約制です。4~5日前までにご予約ください。ご予約の際にお好みをお聞きしてコースを組み立てます。¥10,000~月,火曜定休このブログは、レストラン「シェ.ジャニー」のシェフ、ジャニーこと春田光治とニューヨーク在住の娘によって海を越えて綴られる、「本物の料理」の記録です。