)安くて大きくて食べごたえがありそう(笑)。味噌漬けが有名な魚だが、新鮮なら刺身でもイケる、とのこと。骨が柔らかく、さばきやすい。身はイナダのような脂があり、うまい。わかりやすい美味しさというべきか。ブリのような力強く繊細さをあわせもつ味には及ばないが、悪くない。)「市場では雑魚扱い」とのことだが、なるほど安い。現在の旬の時期なら磯臭さも少なく、刺身やポワレも非常にうまい!とのことで期待大。“磯の魚”っぽく、ウロコも骨もしっかりしていて刺身用におろすのは面倒。塩焼きにして丸かじりするのが正解という気がする。皮目に脂があってうまい。カワハギ(500円)冬の旬には、ぜひ食べておきたいのがコレ!キモをあえた醤油で刺身を・・・と想像しただけでタマリマセン♪なお、この解説(リンク先)にあるぼうずコンニャク様の「関西のデパートは・・・」という追記文は興味深い。ほんとうに面白いほど簡単に皮がむける。残念ながら肝は小さかった。»コメントトップの写真は、おおっ、遂にカキチが顔出しか?と一瞬、ドキッとしました。私がイタリアンで見せられた調理前のホウボウは、色が黒かったなぁ。tsukijigoさんの包丁さばきは見事なものですね。カキチが顔出しか?そのコメント、ちょっと予想してました・・・☆ホウボウの画像を検索すると、体色は赤も黒もありますね。一般に成魚が赤、幼魚が黒のようで。予想してたと言うことは、あなたも同じふうに思ったってことね(笑)カキチに伝えときます。お魚買出しは、浅田水産でなければなりません。カキチが顔出しか?お口の辺りが・・・・少しtsukijigoさんのさばいたお魚は、組み立て式のフィギュアを分解したみたいに見えますね。この一番上の子は、水槽で飼ってたら可愛いかも・・・・・。◆ヒロキエ様、ヒロキエ様の漫画に描かれた人物は、それを見た瞬間から自己パロディ化を始める傾向があるようです・・・☆それと、浅田水産のハードルは高いです(汗)。本当に何でも捌いてしまえるところがすごいです。ホウボウ、やはり上級者向けの味なのですね。先日の「たけの」ではあまり良さがわかりませんでした。浅田水産、他の方にお任せなのですよね。捌き方、まだまだ“自分が食べるなら許せるけど”というレベルなので、修練の道は長そうです。楽しい♪ホウボウを「たけの」で食べた件、やはりご記憶でしたか。今回、ヒゲダラの昆布締めは本当に爆発的なウマさで感激しましたよ~。浅田水産、そうです“あの人”におまかせです(笑)。ホウボウは小骨が身にしっかり付いていて抜くのに苦労したような気がします。2,3本抜いて駄目そうな時は時間も勿体ないしね、苦闘して身をいためてもつまらないのでバッサリ切り落としちゃいます、私は。骨の所はアラ汁でもいいし、量があればアラ煮にします。コチに比べたらホウボウはずっと楽ですよ。コチはとにかく皮をむくのが大変です。思うにあれは3枚におろしてはいけないのだと思います。背中の皮一枚を残して腹開きにし、そこからくるんと身を回しながら皮を剥げは・・・ってそんな簡単には行かないかぁ。それはともかくホウボウですが、これに限らず白身でしかも脂ののる魚は味の個体差が大きいように思います。この時のホウボウは誰が食べても「美味しい!」っていう感じでしたよ。呼び出してしまったようでスミマセン・・・(笑)確かにホウボウは、ちょっと腹開きのコツをつかめば苦労せずにさばけますね。大名開きならもっと楽ですがそれだと身のロスが大きいので、もったいないです。そちらの過去記事!、なつかしいですねー。じつはその記事で「キレイな胸ビレだなぁ」と思ったのが、ホウボウを買ってみたいという動機になったんです。17時00分ホウボウの仲間は胸鰭が綺麗ですよねぇ。あと、魚をおろす時は私の場合、大名開きにしてしまうことの方が多いです。中落ちも何かに使うので。そうそう、マグロなんかでも上手な人の手にかかると中落ちが殆ど取れないのだそうです。中落ちも何かに使うのでそれもそうですねー。私、貧乏性なので(笑)。上手な人の手にかかると中落ちが殆ど取れないふむふむ。よっちゃんの“逆太刀になると云々”という記事もありましたね。http://www.uogashiyarou.co.jp/gohan/2006/10/post_150.html「骨ギリギリに太刀入れができてるのが、プロの仕事だ」ですって。余談ですが無駄を出さないという話では、うちの親族が戦時中、よその家で食事の支度を手伝うとき野菜の皮を薄~く薄~くむいていたら、「野菜の皮は豚に食べさせるので、もうちょっと分厚くしてやって下さい」と言われた・・・というエピソードを思い出しました。06時17分この記事へのコメントは終了しました。»お世話になってますRSS携帯URL携帯にURLを送る。