西日本が強くなれば日本の農業はもっと強くなる。オーガニック・エクスプレスで取り扱うのは、きちんと発酵・熟成させた天然醸造の味噌ばかり。本物の発酵食品の力強さをぜひお試しください。昔の味噌は、それぞれの家庭や近所の麹屋などで作られ、自然の菌によって発酵させた豊かな風味がありました。最近の味噌は、本来は6カ月から1年はかかる発酵・熟成を2カ月で終わらせてしまう"速醸法"で作られたものが主流。特売にされるような格安の味噌を作るためには、素材になる大豆や米のランクや量を落とす必要があります。結果として旨みが足りないために化学調味料などで補っているのです。謳う味噌が増えてきました。それでも物足りないのは、熟成させる"桶"の問題かもしれません。昔ながらの木桶仕込みでは、木桶に棲む様々な菌が味噌に深い味わいや香り、蔵ごとの個性を作り出してくれます。ここで紹介している味噌は、今ではほとんど市場に流通していない、味わいも香りも極上の味噌ばかり。木桶仕込みではない味噌もありますが、添加物を使わずに時間をかけて発酵・熟成させた天然醸造です。米味噌、豆味噌などの種類や地域による差だけでなく、蔵や木桶に棲む微生物によって味の個性があります。お好みのタイプをお探しください。[信州味噌]「日本一、安全で美味しい味噌を作ろう!」と、老舗蔵の協力のもと自遊人が特別に木桶で仕込んだ長期熟成味噌。コクがあり雑味のない味わい。2,100円[信州味噌]北海道産丸大豆と減農薬栽培コシヒカリで木桶で仕込んだ自遊人特製味噌第2弾。約2年の熟成を経て、まろやかさを増した深みのある味わいの味噌になっています。1,680円[田舎味噌]木桶で仕込んだ自遊人特製味噌第4弾。1,847円[信州味噌]ミシュラン2つ星「懐石小室」が絶大な信頼をおく大久保醸造の限定品。信州産らしく、麦味噌にしては甘さ控えめ。豆味噌]独特の大豆の風味が濃厚に香る豆みそ。10以上ある蔵の中で最高の「蔵ぐせ」をもつ「大黒蔵」の、毎年最高の仕上がりという再奥の木桶を厳選。豆味噌]中京地域ではお馴染み、大豆だけで作る味噌。豆の旨みと香りが濃厚で、ほのかな苦みとコクが。あの料亭「分とく山」も御用達の美味しさ。店舗運営:株式会社自遊人の暮らし当サイトに掲載されているすべてのコンテンツ(画像、テキスト等)の無断での転載、転用、コピー等を固く禁じます。