かぼちゃ】石川県で生産される伝統野菜をご紹介!古くから地域に根ざして生産されてきた伝統野菜。独特の味わいもあり、ぜひ残していきたい日本の食文化のひとつです。石川県の中で最も有名な伝統野菜は「加賀野菜」です。この加賀野菜は、「昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている野菜」と定義づけられており、現在15品目が加賀野菜として認定されています。かぼちゃ」の3つの伝統野菜を紹介します。瓜と見間違えそうなほど太く、1本の重さが600~800gもあるきゅうりです。普通のきゅうり5本分の量があり、別名「ジャンボキュウリ」ともいいます。味は胡瓜より少し薄く、独特の風味がほんのりします。皮は苦くて食べられないので、皮を剥き中の種を取り除いてから食べましょう。果肉は厚くやわらかいので、普通のキュウリより煮物や炒め物など、加熱する料理に適しています。保存方法もともと日持ちも良く、長い間保存可能なため、長くて2週間は持つでしょう。0°C~5°Cの低温だと逆に低温障害を起こしてしまうので、必ず野菜室で保存しましょう。昭和11年に篤農家であった米林利雄氏が、煮食用として作られた東北の短太系きゅうりの種子を、仲買人から譲り受けて栽培したのが始まりです。当時の太きゅうりはウリに近く、三角形で黄色だったそうです。その後、東北の短太系きゅうりと金沢の節成りきゅうりと自然交配を経て、今の加賀太きゅうりになりました。初めは自家採種のため栽培者によって色、形に違いがありましたが、優良種子の確保など共同で努力した結果、形質が安定するようになりました。昭和27年頃に「金沢きゅうり」(現在の加賀太きゅうり)と命名されました。昭和45年頃からはビニールハウス栽培を始め、早期出荷が可能になったことで好評を呼び、関東・関西の市場へも出荷されるようになりました。現在はハウス栽培が可能となり、一年中出回っています。特徴のこぎりの刃ようなギザギザの葉で、表と裏の色の違いが特徴的な葉物野菜です。表面は濃い緑色ですが、裏面が鮮やかな金時色(赤紫色)であることから「金時草」という名前が付きました。金時草は独特な香りと、茹でた時に出るワカメのような”ぬめり”が特徴です。これまでは酢の物にして食べられることが多かったですが、近年は独特の紫色を活かすために工夫を凝らした料理も増えています。調理方法さっと茹でると鮮やかな金時色に変わり、ぬめりが出ます。葉を湯がけばあっさり食べやすく、火を通せば香ばしいコクが生まれます。茎は少し硬くて香ばしいアスパラのように、炒めるなど洋食の具材にもなります。濡れた新聞紙にくるんで、冷蔵庫で保存しましょう。立てた状態で入れておくことで、鮮度を保ちやすくなります。寝かせておくと、上に伸びようという植物の性質により、茎が曲がりやすく傷みが早くなってしまいます。熱帯アジア原産の金時草が、18世紀に日本へ渡来し、九州で栽培が始まりました。熊本では水前寺菜と呼ばれ栽培されていましたが、これが江戸時代に石川県に伝わり、昭和初期ごろから商品としての栽培が始まりました。昭和25年頃から地元金沢市場へ出荷されるようになりましたが、当時の金沢では決まった呼称が無かったため、「葉の色が金時(きんとき)色をしているから金時草(きんじそう)にしよう。」という話になり名前が付きました。このころから現在まで、全国的に多く栽培されているのは、金沢だけです。独特の橙色で、円錐栗型をしており、1つ1kgと小ぶりな南瓜です。果肉は厚く水分が多くて粘質で、しっとりとした触感を楽しめます。名前の通り、栗のような甘さを持っています。えびすかぼちゃより小ぶりで、皮も柔らかく鮮やかなため、様々な料理で楽しむことが出来ます。栗のような甘さがあるので、甘さを活かせる料理が向いています。鮮やかな朱色を活かして、料理の彩りとして添えるのも良いでしょう。料理例:ポタージュ、煮つけ、天ぷら、スイーツ保存方法カットしない状態だと、冷暗所で2~3ヶ月は保存可能です。カットした後は水分が多いこともあり長くもたないので、冷蔵庫の野菜室で出来るだけ早く食べきりましょう。昭和8年、金沢市打木町の篤農家であった松本佐一郎氏が、福島県から会津赤皮栗かぼちゃを導入し、育成したのが始まりと言われています。当時のかぼちゃとしては鮮やかで美しく、果肉が厚くて甘いことから、関西・関東方面にも広まり、料理の彩りとして親しまれました。まとめ金沢で昔から伝わってきた伝統野菜は、普段スーパーなどで見かける野菜に比べ、特徴的な部分が多い野菜が多かったです。その中でも彩りが豊かな食材が多く、金沢では食べるだけではなく目で見て楽しむという食文化があるように感じられました。日常生活の中では、加賀野菜を目にする機会は少ないかもしれませんが、加賀野菜を扱っている飲食店も増えてきているので、興味がある方はぜひ一度足を運んでみてください。お取り寄せするのも良し、旅行のひとつの楽しみにするのも良し。自分なりの伝統野菜の楽しみ方を見つけてみてくださいね。小学生のころから食に興味を持ち始め、大学で食文化について学ぶ。ついて発信していきたいです。【カリウム、ビタミンCが豊富】「里芋のそぼろ煮」で真冬の美容効果を期待!里芋の旬は10月から2月の秋から冬にかけて。さまざまな種類があります。それぞれの味、食感も変わるので自分好みの里芋を探してみるのもおもしろいかもしれませんね。~りんごの素朴な疑問と注目品種~りんごは誰もが食べたことがあるとてもメジャーな果物です。謎に包まれている部分もあるかと思います。「りんごの旬は秋のはずなのになんで年中売っているんだろう」、「赤いりんごと黄色いりんごは何が違うんだろう」、「りんごの蜜ってなに?」といったようによくよく考えてみるとあまり知らないと思います。そこで今回はりんごについて、筆者が調べてみました!さらに注目品種も一緒に紹介していきたいと思います!【今年のチョコは一味違う!】厳選食材で作るこだわりのバレンタインレシピ5選。今年もバレンタインの季節が近づいてきました。家族や恋人、日頃お世話になっている人へ、みなさんは今年どんなチョコをプレゼントされますか?いつもは市販だけどたまには手作りに挑戦してみたい!という方や、毎年手作りでちょっとマンネリ気味かも...という方へ、今年は食材にこだわったバレンタインスイーツを手作りしてみてはいかがでしょうか!「イチゴ大福」。春の訪れを届けるフルーツで、和菓子を作ってみた。冬から春にかけての1月~4月ごろがイチゴの旬。この季節、春先は甘みが増しておいしいです!今回は、そんなイチゴを使った和菓子、「イチゴ大福」を作ってみます。【一六タルト風】冬の柑橘、柚子でロールケーキを作ってみる。柚子と言えば、爽やかな香りと鮮やかな黄色の果皮の色合いで、さまざまな料理の引き立て役として和食には欠かせない食材ですね。お料理以外でも寒くなると柚子湯として香りを楽しむこともでき、まさに冬の訪れを感じる柑橘です。春の訪れを届けるフルーツで、和菓子を作ってみた。【赤ちゃんが食べるものだから】生産者直販ECを活用して、安心安全な離乳食を作る方法!【一六タルト風】冬の柑橘、柚子でロールケーキを作ってみる。【カリウム、ビタミンCが豊富】「里芋のそぼろ煮」で真冬の美容効果を期待!限定公開!選手の「●●を高めること」が横浜DeNAベイスターズ選手寮料理長の責任。こだわり農家の朝どり野菜をご自宅で全国の厳選オーガニック農家から直接届く、素材本来の美味しさ。