食べ物の栄養・効能を中心に紹介-食のオフロード-食べ物の栄養・効能を中心に紹介-食のオフロード-食べ物の栄養・効能や、おすすめの食べ方などを紹介しています。食べ物・飲み物の栄養と効能スポンサーリンク今回は、秋の味覚・きのこの代表格、しいたけについてご紹介します。独特の風味と食感で、さまざまな料理に使われるしいたけですが、味だけではなく、健康に良い多くの成分が秘められています。これらの栄養・効能についてご紹介するとともに、存分に活かすための調理のコツについても、あわせてご紹介していきます。まとめしいたけの歴史しいたけは、9世紀頃に、中国から日本に伝わったと言われています。当時は、中国に向けて輸出していたそうです。日本での栽培が始まったのは、江戸時代と言われています。このころのしいたけ栽培は、木に切れ込みを入れ、そこにしいたけの菌が入り込むのを待つというものでした。char=”kuma”]待つだけって・・・つらいなぁ。自然にまかせているようなものだよなぁ。char=”usa”]失敗する人も実際いたそうで、リスクの伴う栽培だったそうですね。[/char]その後、明治時代の中頃には、原木栽培(木に、きのこの菌糸を埋め込む方法)が始められ、昭和中期頃には菌床栽培(おがくずなどに、きのこの菌糸をいれる)が始められました。しいたけの栄養と効能しいたけの栄養と効能についてご紹介します。しいたけ特有の成分をはじめ、さまざまな健康効果が期待できます。低カロリーで、ダイエット中にもやさしい食材です。エルゴステロールがビタミンDにしいたけには、エルゴステロールという成分が多く含まれています。エルゴステロールは、日光を浴びるとビタミンDに変化する成分です。ビタミンDは、カルシウムの代謝を助け、丈夫な骨や歯をつくります。血中のカルシウム濃度を調整し、筋肉の収縮や神経伝達などのはたらきをします。ビタミンDが不足すると、骨が弱くなります。乳幼児であれば、くる病(骨格に異常が出る病気)、大人では骨軟化症、高齢者だと骨粗しょう症のリスクが増えます。ビタミンDは、セロトニンと呼ばれる脳内ホルモンの分泌を促します。セロトニンは、感情のバランスを調整するホルモンで、不足すると、情緒不安定になったり、イライラしやすくなったりします。βグルカンとレンチナンβグルカンは、きのこ類に多く含まれる成分です。βグルカンは、免疫細胞(マクロファージやリンパ球など)を活性化させ、免疫力を高めるはたらきをします。免疫力が高まると、体外から侵入してきたウイルスや細菌などに強くなり、病気になりにくくなります。βグルカンから分離・精製されたレンチナンは抗がん作用があると言われており、実際に薬として使われています。抗がん作用エリタデニンエリタデニンは、コレステロール値を下げるはたらきをします。血液中の悪玉コレステロール値(LDL)を下げ、善玉コレステロール値(HDL)を高めてくれるのです。char=”kuma”]へぇ~、そうなんだぁ。この前の健康診断でLDL値がやばかったんだよね・・・食べてみるかなぁ。スポンサーリンクきのこ類といえば、豊富な食物繊維。しいたけにも豊富に含まれています。食物繊維は、腸内環境を整え、便通をよくしてくれます。食べると胃で膨らむ性質があり、満腹感をキープしてくれます。しいたけはカロリーも低いので、ダイエットにもおすすめです。低カロリーきのこ類は、一般的にカロリーが低いものが多いです。しいたけも他のきのこ同様、低カロリーです。可食部100gあたり、わずか18kcalです。食物繊維も豊富なため、ダイエットに適した食材といえます。調理のコツしいたけの魅力は、独特の風味と、さまざまな栄養にあります。それらを存分に活かすために気をつけておきたいことを、ご紹介していきます。調理の前に、天日干しにするしいたけに含まれるエルゴステロールは、日光を浴びることでビタミンDに変換されます。このため、調理の前に30分~1時間程度天日干しにしておくと、ビタミンDの含有量が増えます。ビタミンDが増えると、骨が強くなったり、イライラがおさまるといった効果が期待できます。洗わないきのこを洗ってしまうと、風味が落ちてしまいます。汚れが気になる箇所は、布で軽く拭き取る程度にしましょう。しいたけの場合は、笠の部分を軽くたたいて、ホコリを落とす程度で充分です。油を使い過ぎないきのこ類は、油をよく吸います。油を吸い過ぎると、きのこの風味が落ちてしまいますし、ダイエットにもよくありません。炒めたりする際は、あらかじめ湯通ししておくとよいです。煮過ぎないこときのこ類は、煮過ぎると縮んでしまい、食感も風味も悪くなります。鍋などでしいたけを入れる際は、遅めに投入するのがポイントです。焼くときは、笠の表側だけでOKしいたけを焼くと、風味や香りを存分に楽しむことができます。焼くときは、笠の表側を焼くだけで充分です。裏側まで焼いてしまうと、食感が悪くなります。char=”kuma”]しいたけって、思ったより健康にいいんだね。char=”usa”]免疫力向上やカルシウムの代謝サポート、コレステロール値を下げるなど、さまざまな効果がありますからね。char=”kuma”]鍋が美味しい季節も近づいてくるし、LDL値も気になるし・・・食べてみようかなぁ。char=”usa”]調理の際は、風味や食感を落とさないように気をつけましょうね![/char]しいたけにはない、「消化吸収できるβ‐グルカン」が摂取できる姫マツタケのサプリもあります。他のキノコについても、まとめています。shareビタミンDの多いきのこ類ランキングhttps://ofuro-do.com/food-0101/ビタミンDは、じょうぶな骨をつくるのに欠かせない栄養素です。カルシウムの吸収を高めたり、カルシウムが骨に沈着するのを助けます。ビタミンDを補給する方法は、2つあります。ひとつは、日光を浴びることです。記事まとめhttps://ofuro-do.com/food-0026/こちらは、さまざまな食用きのこについてのまとめ記事です。スーパーなどでよく見る食用きのこ8種類について、栄養と効能をまとめた記事を紹介しています。食べ物の栄養・効能を中心に紹介-食のオフロード-シェアTOPへ。