東京には、フレンチ、イタリアン、中華、和食と一言でジャンルを分けられないボーダーレスなレストランが増加中。東京ならではの進化するレストランを7日連続でご紹介します。5日目は、インド料理と美味しいワインが楽しめる店へ。JAPAN』2015年11月号掲載記事FacebookTwitterPinterest大好きなワインを主役にする、さりげなくエレガントなスパイス使い。インドスタイルの炊き込みご飯。美桜鶏を使ったチキンカレーとバスマティライスを炊き込んでいる。自家製ヨーグルトがつく。「ことさらにインド料理とフレンチのマリアージュを狙っているわけではないんです」。物静かに語るのは瀬島徳人シェフ。この店の主役はワイン。“ワインを美味しく飲んでもらうための料理”がコンセプトなのだ。そのバックボーンとなっているのが、インドとフランスの料理。この2つがシェフの中で自然に融合し、ゴア風ソーセージやムール貝のハーブワイン蒸しといった傑作が生まれるわけだ。趣味でインド料理を作っていたが、25歳で初めて訪れたインド・ケララ州の料理に衝撃を受け、運よく高級ホテルグループ「CGH」で1年間修業を積むことに。帰国後は、インド料理通にはつとに知られた「ケララの風」で敏腕を振るったものの、ワインを追求したいとの思いを捨て切れず、ビストロに入門。フレンチの基礎とワインをみっちりと学んで、2014年6月、オリエンタルビストロを標榜する同店をオープンした。それゆえ、チキンビリヤニのようなおなじみのインド料理もスパイス使いをマイルドにするなど、ワインの邪魔をせぬエレガントな味わいを演出。さりげないスパイス使いがフレンチの定番をよりエキゾチックに引き立てている。瀬島徳人シェフは、元々、技術系の会社に勤めていたそう。趣味が高じてインドで本場の料理を学ぶことに。脱サラでも希有なパターンだ。NEWSジェニファー・ローレンス、Netflixの新作コメディ映画に出演へ。NEWSヴァシュロン・コンスタンタンから、女性のための新ウォッチ「エジェリー」がデビュー。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。