麹造り・発酵食造りを通じて健康で持続可能なライフスタイルをご提案します。昨日より初級麹士の資格取得で受講していただいている方が、大変珍しい『稲麹(いなこうじ)』を持って来てくださいました。福岡市内にお住まいでお隣の糸島で畑と田んぼを共同で借りて長年自然農でお野菜やお米を作られている方ですが、稲刈り間近の稲にこの様な『稲麹』が付いていたので、持って来てくださいました。この黒い塊が『稲麹』です。これは通常麹を造るアスペルギルス・オリゼーとは違ってアスペルギルス・ヴィレンスという菌の胞子の塊なんですが、まれにこの胞子の塊の中からオリゼーも見つかることがあるそうです。いうことは、この野生の『稲麹』が日本人と切っても切れない関係のオリゼー=コウジカビの故郷かもしれません。珍しいものを持って来ていただき感謝です。皆さんも近所の田んぼの稲穂をちょっと注意深く見ていただくと『稲麹』と出会うかもしれませんよ。黒麹(クエン酸麹)で造った天然酵母パン『麹のちから』是非お読みください。technology.。