※講評/質疑応答ラーメン評論家「麺とスープが悔しいくらいに(笑)おいしい。できたら素晴らしいが、現実には厳しそうですね(^^;ターゲットが男性とあるが、マニア寄りの味。地方で出すにはやや濃すぎるのが気がかりです。多くの人に食べていただける味を心がけて」ラーメンジャーナリスト「スープの濃度、味のバランスは相当ハイレベル。横浜に出店すればすぐ評判になりそうな、即戦力になれるレベル。40代の私には、チャーシュー1枚にねぎが載ってるほうが嬉しい。卓上調味料や箸休めになるトッピングの工夫もほしいですね。あと...チャーシューについては言及してなかったけど...3種類それぞれ味を変えてますね?(^^)b」うんうん、と他のお二人も頷いていた。実は味付けや仕込み方をすべて変えてます」ラーメンジャーナリスト「このくらいの変更では、普通は言われないと気付きません。山口「人口が少ない田舎では家族連れは無視できないからです...。山口「想定している立地は、田舎の市と市を結ぶ国道。大学や役所などから遠いので、昼間は集客が厳しいです。仕事帰りの2、30代男性が動く時間をねらって営業時間を想定しました(^^;」ラーメン王「鶏がらの香りがよく出たおいしいスープでバランスもいい。宇田社長「とてもおいしかったけど、ネギが入ってないのが残念。ネギが入ってたら50代の私もさっと入ったと思います。小森、これ、京都で出したら流行るよ。鳥居塾長「スープと麺、具のバランスはとてもよかったし、おいしいけど...60代の私には1ヶ月に1度食べたら満足。なると頻繁には通わないから満足感が大きすぎるのも問題だよね。サイドメニューはどうする?家族連れもターゲットに含めるなら、サイドメニューや調味料等での工夫が必要になるよ。厨房設備から変わって来るから。皆さんの厳しいご指摘にA班の二人はたじたじ。「味がおいしいのは当たり前。高見を目指してほしい」という親心なのだ(^^)"「三人で心を一つにし」たB班は豚骨魚介らーめん(^Q^)後攻はB班。京都府舞鶴市から豪雪にもめげず無遅刻無欠席だった病院職員。「本日は中華そば一心へようこそ(^^)」と店主になりきってプレゼンを実施。卒業後は、「麺鯱(めんしゃち)」を来年、京都府北部から福井県嶺南地方で開くべく、準備を進める。宿題発表や座学での質疑応答では、朗らかでサービス精神旺盛なお人柄が光った。厨房での作業ぶりもスマート。3月いっぱいで退社し、開業準備に邁進する予定。駅前に『縁』の字を入れたお店を開きたいとか。合渡(ごうど)さん(33)岐阜県岐阜市在住で元モツ鍋店チーフ。退社して開業準備に全身全霊を注ぐ、と覚悟を決めて入塾した。集客、顧客創造の講義に発奮し、実践しはじめる積極性が印象的。卒業後は、「彩」という文字を入れ、女性も多く集客できるらーめん店開業を目指す。平日の昼はサラリーマン、夜は駅利用者にお酒を楽しんでいただけるお店。餃子、唐揚げなどのサイドメニューも提供。用いたBlix10のスープに、飛魚等でとった和だしを1対1であわせる。特製醤油ダレ(A班とは異なるレシピ)で調味。オイル:特製飛魚オイル麺:大成食品の製麺技能士謹製の特製麺。多加水ストレートタイプ。切り刃18番の中太麺。宮川「ご縁の『縁』という字を使いたいです。合渡「『彩』という字を使いたいです。(大成食品直営店の)『麺彩房』の『彩』!」ラーメン評論家「店名が1文字だとネット検索ではなかなかお店にたどりつけないよ。ネットで調べる人の存在も意識して店名をつけてくださいね(^^)p」ラーメン王「バランスが良くて感心しました。第一印象でおいしいと感じたけど、味が濃い。水菜も少なくて...これだと最後まで食べてもらえないかも。『斑鳩』リスペクトでネギを入れなかったわけ?」またしても大正解!B班3人、顔を見合わせて苦笑い...今井「いえ、ただ水菜があうと思ったので...(^^)」ラーメン王「低温チャーシューはちょっと難しい。認知度が低いから、(ラーメンファンではない)普通の人は(生かと勘違いして)クレームになるかも。(@@;)(+m+)(--;)」ラーメンジャーナリスト「スープは魚介の利き方、動物系のこくみ...よくできていたね。難しいスープをバランスよく仕上げている意味では合格。麺もおいしくてマッチしてる。微調整、気配り...これから開業までに詰めていこう。宇田社長「関西ではこのタイプのラーメンがまだまだ少ないから楽しみだね。1ヶ月ちょっとでこんならーめんが作れるようになるなんて素晴らしい。鳥居塾長「塩のかどが気になった以外は、おいしかったよ。鳥居塾長「どちらもも完成度が高かったから、お褒めの言葉もいただいたし、キッチリ愛の鞭もふるっていただけて良かったと思う。卒業制作で得た課題を糧に。めざせ、繁盛店主!つづく卒業式では、審査員の方からこんなメッセージをいただいた。ラーメン評論家「東京にはラーメン店が6、7000軒あり、毎月1%、1年で10%入れ替わる。皆さんはものすごく険しい道、高いハードルを越えていかなくてはならない。食べ手としての気持ちを、忘れないで。らーめんは一期一会です。一杯の丼に、お客様への愛と感謝をこめて提供する...そんな繁盛店主を目指してください(^^)」ラーメン王「すごく美味しいものを作れるようになりましたね。塾で教わったことを武器に、自分だけの味を確立するために、勉強を続けてください。私たちも皆さんが繁盛店主になるのをずっと応援していきます。開店したらぜひ連絡ください。私、青森(5期生)も鳥取(9期生)も食べに行ってますから(^_^)p」ラーメンジャーナリスト「A班、B班とも、良いところ、悪いところがはっきりしていた。修正すべき点、のばす点がわかりやすい。今後の成長が期待できます。厳しいことを言ったけど、開業したらお客様はもっと厳しいです。講師スタッフ、先輩方からもあたたかい励ましやお祝いの言葉を贈られた16期生。卒業証書を晴れやかな笑顔で受け取っていた。鳥居塾長&宇田社長「まずは地域一番店を目指して。☆16期生の今後の活躍にご期待ください。卒業生の近況はメルマガ、HP、ブログ等で随時ご紹介します。