日本のちまきの親分みたいな感じ。新生児の頭くらいの大きさがあるかもしれない。コンゴ料理の中で、わたしがいちばん食べてみたかったのが、Mabokeだった。用意されていたMabokeは、川魚のキャピテンだった。ほっぺたが落ちそうなくらい美味しい!!包む葉っぱが大きすぎて魚が小さく見えるが、キャピテンはとても大きな川魚だ。今日のMabokeはキャピテンだけど、豚肉のもあるよ。ヘビのMabokeもね。コンゴ人技師のおじさんが説明してくれる。大きな葉っぱ5枚で包まれていた。おじさんは、森の木の葉っぱだよ、と大ざっぱな説明だったが、フランス語の先生に尋ねると、市場に行けば、Maboke用の葉が売られているそうだ。特別に、この葉っぱでなければダメだ、ということはないようだ。味付けは、油(これも普通の油で良いようだが、ピーナッツ油などが使われるようだ。)、塩、たまねぎ、にんにく、キューブマジック(スープストック?)、白胡椒、なのだそうだ。しょうゆ味が見え隠れする感じだけど、しょうゆはもちろん使われていない。わたしのMabokeには、赤い小さなピーマンみたいなのが入っていたが、アフリカの赤唐辛子なのかな。肉か魚を生のまま調味料と共に、数枚の大きな葉っぱを放射状に重ねた上に入れて包み、茎を合わせて葉の上部と茎の狭間部分を紐で結わえて中身を封じ込み、まずフライパンに水を張って熱し、そこにMabokeを入れて蒸す。水が無くなると、次に鉄板で焼く。そのとき炭火で焼くととても美味しくなるということだ。フランス語の先生の話では、Mabokeは、この国ではとてもポピュラーな料理だそうだ。値段が高いから、特別な時にしか食べられないのだ、とも。慰労会でのMabokeは、1個五、六千コンゴフラン(五百円くらい。我が家の忍者ハッタリくん(!)は言っていた。フランス語の先生に、へびのMabokeもあると聞いたことを伝えると、びっくりして、キンシャサではへびは食べないとのこと。中アではヘビを食用としていたことを話すと、なるほど、バンギは赤道州(コンゴ民主共和国の北部の州。中アとはウバンギ川で国境を接している。)と隣同士だから、ヘビなどの動物がたくさん棲息しているんだね、ということだった。中央アフリカ共和国の北部を旅したときに食べた、ピーナッツペーストと砂糖、生姜で煮た鶏肉料理の味が忘れられなくて、日本でも瓶詰めのピーナッツバター(砂糖入りのパンに塗って食べる瓶入りのもの。)を使って料理していた。隠し味でちょこっとしょうゆを入れたりして。「茄子の味噌煮」の作り方と同じような感覚だ。Mabokeも、どうにか、あの味を再現できないかなあ。10:13一期区間工事の完成、おめでとうございます!みなさんのワクワクしたお祝いの雰囲気が伝わってきました。マボケ...可愛らしい名前のお料理ですね。川魚は苦手なのですが(たぶん、ヘビも...)、hiroさんが「ほっぺたが落ちそうなくらい美味しい」とびっくりマーク入りで書くお料理は食べてみたいなぁ...♪ご帰国後、日本でもぜひ再現してください!楽しみにしています^^Yukiちゃんの好きな茄子の味噌煮に通じるとは。確かにお醤油やお味噌味も合いそうな...。キューブマジック...スープストックの技はなるほどマジックですね。忍者ハッタリくん!hiroさんのユーモアにはまいるな~。今日もよい一日のはじまりとなりそうです。3:02someiyoshinoさん、コメントをありがとうございます。フランス語の先生が、「キューブマジック」と表現したとき、わたしもスゴーイ!的確な表現だ!と感心しました。忍者ハッタリくんは、"Maboke"のことを、「ネボケ」と言っています。わたしも川魚は苦手なのですが、コンゴ河(ウバンギ川)のキャピテンは、臭いも”くせ”もなく、おいしいですよ。バナナフリットも懐かしい...。言えば忍者ハッタリさんは中アで勝手な創作料理でカレーのジャガイモ代わりにバナナを入れていたよね。フリット用の甘くないバナナでなくて、がっつり甘いバナナ!甘みが出るからいいんだぁってさ。ほとんどみんな食べなかったような。19:19はい、たしかに怖いかもね。白状すると、Mabokeとわたしのかわいい孫娘の頭と比較しておりました、です、ごめんなさい。我が家の忍者ハッタリくんは本当に突拍子もないことを目にも留まらぬ速さでシュワッ!!っとやらかすからねえ・・・疲れるお方ですわ。皆にキャピテンのMabokeを食べさせたいなあ。(Atom)自己紹介hiro夫の仕事について1985年~87年ネパールのカトマンズに、1992年~95年中央アフリカ共和国のバンギに滞在。カトマンズでは長女を、バンギでは長女、長男を伴う。戻るが再びキンシャサへ。2017年に日本へ本帰国。2019年3月よりブルキナファソの首都、ワガドゥグでの暮らしが始まる。