伺った料亭「つば甚」さんではお椀に小さな蝶々が舞っていました。マニアックな方なら、気づくかも。治部煮の青ものには、ほうれん草が使われることが多いのですがこのお椀に入っているのは、加賀野菜の金時草ですね。耕作放棄地で、生え放題の草を羊に食べさせよう。そんなことから、石川県立大の羊プロジェクトが始まりました。今年は、その羊を新たな食のブランドに。和洋中の料理人が挑んだ羊料理の試食会が開催されます。おじゃましたのは、白山のふもとにある、小さなお宿、「ふらり」。山の食材を巧みに使いながら、洗練された料理をつくるご主人の高木さんが、初めての羊料理に挑んでくれました。最初に出てきたのは、羊大根。