Commentさてさて、コーヒー豆の自宅焙煎、前回は必要なものを揃えるという内容でした。第2回は実際に豆を焼いてみます。つかうのはこちら「煎り上手」。使っているので、焦げがこびりついて、ずいぶん汚いです。7,130ハマラボ自宅で焙煎すると焙煎度も自分で決められるわけですが、焙煎度には産地ごとに最適な度合いがあります。ここを参考にするといいかも。生豆の種類とおすすめの焙煎度その他、ホームローストに言及した本とかにも細かく載ってます。生豆のハンドピックとりあえずは生豆が無いと話にならないので、まずこれをドン!と。ワイルド珈琲の「パナマ・ベルリナ」でございます。煎り上手は一度に50g程度しか煎れないのですが、今回は欲張って60g煎ります。煎った後は水分が抜けて50g台になるはず。ハンドピックというのは、生豆のなかからカビの生えたものや、虫食いのあるもの、極端に大きかったり小さかったりするもの、などなどをはじいていく作業です。ハンドピックは一度豆を広げて見ていきます珈琲専門店を営む方が一番気を遣う作業の一つで、ここでしっかりばらつきをなくしておかないと、あとあと味に響きます。虫食いやカビは、一緒に焼いて挽いて飲むとやばいらしい...欠点豆についての詳しくはこちらを参照。欠点豆の見分け方しょせん個人的に家で飲むだけなので、ほどほどにやります。カビ豆がなければいいかなという感じ。取り出した欠点豆いよいよ煎ります中火にして、火に当たるかどうかぐらいの辺りに位置。そのまま少し空だきさせます。適当な時間おいておいて、鍋が熱くなったら豆投入。漏斗とかがあったらここで使いたい感じ。煎り上手は口が狭いので、投入には気を遣います。周りに散乱したら悲劇です。豆が色づくまでその後、鍋をゆっくり降りながら待ちます。最初は水分が含まれているので、それがちょっとずつ飛んでいきます。香りは珈琲のアロマを全く感じない青臭いもの。草を焼いてる感じです。何分かしてると、豆がカラカラと乾いた感じの音を立てるようになってきます。それと同時にちょっとずつ茶色に変色していきます。この段階で、香りが急に良くなります。焙煎中一番いい香りがするのがこの段階なので、たくさん嗅いでおきましょう。1ハゼまで豆が茶色になってくると、チャフ(皮)が飛び散って舞い上がっていきます。チャフは豆からはがれた皮のカスみたいな感じで、飛び出しては火にあおられ舞い上がります。大半は焼かれてそのまま炭になっていきます。写真の火花はチャフが燃えているところ。コンロ周りが汚れるのはあきらめましょう。チャフは出やすい豆と出にくい豆があり、ブラジルなんかはかなりたくさん出ます。2ハゼ~取り出し延々振っていると、豆がはじけてパチパチとうるさい音を立て始めます。1ハゼは豆の種類にもよりますが、たいていはかなり大きい音を立てるので、嫌でもわかります。この時点でハイ~シティローストぐらいになってます。炒り続けると、パチパチと連続的に天ぷらを揚げるような音が聞こえてきます。煎れていれば1ハゼ終了後に来ますが、たいていムラがあるので、全部の豆の1ハゼが終わる前に2ハゼに突入するそそっかしい豆がいます。2ハゼ最盛期ぐらいまで待つと、フルシティローストぐらいになるので、2ハゼ開始から少しぐらいで上げると、中深煎りの無難な焙煎度になります。だいたいの豆で美味しく飲める焙煎度です。網を使う理由はチャフを下に落とすため。煙がすごいので、換気扇を強にしてその下でやるのがいいかも。庭のある人なら外でやった方がいいです。普通に部屋に煙を出すと火災報知器が反応しそう。そのあとドライヤーのcoolで冷却。うちわでもいいですが、ただでさえ振りまくって腕を使っているのに、しんどいのでドライヤー推奨。ここですぐに冷却しないと、余熱で焙煎が進んで真っ黒になります。手で触れるぐらいに冷えたらOK。このあとにもぱっと見て煎りすぎているものや、色の白いもの(未成熟、死豆?)などを除去します。できあがりというわけで、こちらができあがり。フルシティローストぐらいを狙いましたが、うまくそれぐらいで煎れました。自宅焙煎は楽しいですが、いくつかの注意点があります。・浅煎りが難しい・期限が短いこの2点はとくに注意すべき点。ブラジルとかブルマンとかは推奨が浅煎りですが、芯が焼け残っていることが多く、失敗に終わる可能性が高い、リスキーな焙煎度です。逆に浅煎りが煎れたら、かなりの手練れかも。美味しく飲める期間が短いです。1週間ぐらいで豆がふくらまなくなり、味に奥行きが無くなってきます。これは僕が下手なだけなのか何なのかよくわかりませんが、どうせ一度に煎れる量は知れているので、2,3日で飲むようにしてます。珈琲を自宅で煎ると、色々わかることがあります。日頃は色でしか見ていない焙煎度も注意を払うようになるし、たまに珈琲屋の店内はしっこにあるハンドピック用の空間も、思わず覗いてみたくなりますね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。アプリ版ギター演奏家に特化した理論書です。まーかー(森多健司)大阪を中心に活動するギタリスト、コンポーザー。MacとNikonをお供に日々を駆け抜ける30代。