2010.11.11東京ラーメンショー2010レポート(東京ラーメンMMより転載)弊社が以前発行していたメールマガジン「東京ラーメンMM」から転載しました。(画像、リンク等がなく、読みづらいところが多々あります。駒沢オリンピック公園________________________________________________________________________当コーナーは「東京ラーメンMM」編集部員によるラーメンレポートです。11月3〜7日の5日間にわたって駒沢オリンピック公園中央広場で開催された「東京ラーメンショー2010」の模様を2号にわたってご紹介します。̄11月5日午前10時半。食べある記隊山内隊員は「東京ラーメンショー2010」会場に到着(^^)まずは本部席に鳥居隊長を訪ねた。今回も実行委員として運営に携わっている。鳥居隊長「絶好のラーメン日和だよね(^o^)去年の来場者数は雨にたたられて10万人弱だったけど、今年は初日だけで7万2000人。http://www.ramen-kyokai.jp/鳥居「今年は全国の(日本ラーメン協会)会員のべ100店以上の店主が集まった。27のブースで各地のご当地ラーメンや繁盛店主たちのコラボで開発された新作ラーメンを提供しているよ。初日で一番売れたのは19番の富山ブラックで2700杯。初日27位のブースでも450杯も売り上げているとか(@@;日本ラーメン協会関係者を中心とする実行委員は、会場設営、ラーメンチケットの当日券販売、協会ブースでの接客。マスコミ対応にステージイベントの指揮進行、各ブースへの箸や丼、備品類の配布......と様々な裏方仕事にあたる。皆さん、とってもいい笑顔。多忙な仕事の合間を縫って、隊長は精力的に食べ歩いたよう。鳥居「1番、7番、8番、13番、15番、24番ブースのラーメンを食べたよ。☆どんなラーメンが提供されたかはこちらをチェック!(^Q^)出店者一覧http://www.ramenshow.com/shutten.html本部席前でラーメン評論家・大崎裕史さんとばったり。駆け回っているそうで、お顔がすっかり日焼けしていた。大崎「平日の午前中なのに皆さんお仕事お休みなんですかね(笑)。地方からも大勢いらしてくださってるようでありがたいことです。大変長時間お待たせすることが心苦しいですよ(^^)」マスコミ対応などで多忙な大崎さん。ブースのラーメンは1杯も召し上がっていないとか。トランシーバー片手に、協会ブースのほうへ駆けていく背中を見送った。̄ラーメンチケット(1枚750円。前売り、当日券同額)を手に、出店ブースエリアへ急ぐ。山内「......(@m@;)」<会場内.jpg>空いているはずの平日午前でこの混雑ぶり。麺家いろは」の行列の長さが際立っている。小1時間は待ちそうな勢いだ。ラーメンチケット販売所の方にも長蛇の列が!若い男性グループをはじめ、シニア、シルバー世代が多数。ベビーカーを押すママさんグループ、体育施設から足を運んだグループ......と、来場者層は幅広い。巨大丼オブジェの周りや噴水前の階段で食べている人も多い。いうキーワードがいかにもヘルシーで心惹かれる。山内感想:端整な盛りつけです。小麦の香り、石臼挽きならではの素朴な食感が楽しめる麺です。醤油味のスープは清湯系+和だしをあわせたダブルスープ製法。トッピングはどれも味付けが控えめ、ソフトな食感で、主役の麺を引き立てていました。次は......とガイドブックを眺めていたら、着物姿の女性に呼び止められた。「日光赤おろち」<花.jpg>ガイドブックによればこちらのお店のテーマは〜土からテーブルまで〜。麺は小麦を栽培するところから始めるという自家製中の自家製麺だ。先日の「横浜麺コレクション」の「ラーメン凪」ブースの麺もこちらの自家栽培小麦を使用していた。山内感想:スープは見た目、ひたすら真っ赤(@@;......ですが、辛さより味噌の旨味がきっちり前に出てました。とろみがあって量は少なめ。平打ち麺はかなり固めで、存在感アリ。̄12期生の出る「バトプリ」応援のため、山内隊員は5〜7日、鈴木隊員は7日に来場。この海老、素揚げされているので頭からしっぽまでパリパリ食べられます。した塩味の白湯スープに太い縮れ麺。海老とトロロ昆布のうまみを強調するためか、全体にあっさり、やさしいお味でした。いう滋賀県の食材を使用。ブース前の氷柱に鮎がいて、お祭り気分をもりあげていました。鮎のやや青臭い風味が独特ですが、厚みと深みのあるスープはあとをひきます。鶏油がたっぷりで見た目よりずっとパンチがきいてました。焼いた近江鶏がジューシーで増量しなかったことを後悔した美味しさ。赤いこんにゃく?も彩り食感ともインパクトがありました。「美ら風“食べるあぶらみそver”」<琉球麺侍.jpg>鈴木隊員感想:塩味のバラチャーシューはほろほろと柔らか。黄色い卵はウコンで染まっていたんですね。あの緑色の豆のような野菜の正体が気になるし......と、トッピングが個性的で楽しめました。した豚骨スープに平打ち麺。花鰹が入ったあぶらみそを溶かすとコクが出て箸が止まらない。スープまで全部いただきました。「中華そば」<大勝軒.jpg>山内感想:いつでも食べられる、のに、つい食べたくなる味。斬新なコラボラーメンにまったく負けない存在感と安定感、安心感が魅力。富山ブラックほどではないけれど、醤油色の濃いスープはキレがあり、極太縮れ麺の強さに負けません。お腹いっぱいなのに、これならまだ入る、もっと欲しい、と思ってしまう魔力があります。山内「このイベントでしか食べられないコラボラーメンばかり。鈴木「協会ブースのコラボラーメンの2大行列には圧倒されたわ。山内「協会コラボは2品ともセブン商品で味見しました。行列が長くても提供までの誘導が上手いところ、麺が細くてゆで時間が短いところはスピーディーにラーメンを買えました。ご当地らーめんとしての認知度の高さに加え、具やスープの個性が突出しているとか、バーナーで豪快に具をあぶるような提供時のパフォーマンスとか......。したビッグイベントで成功するには、マスコミが注目するような話題性が重要だな〜としみじみ。演奏会、ラーメン店主によるアームレスリング大会など多彩な催しが予定されていた。ユニークなところではエア湯切り選手権。ラーメン調理の見せ場・麺の湯切りを道具類一切なしでやってみせるパフォーマンスだ。「チャイルドキッチン」という親子で餃子、ラーメンを手作りする講習会は、和気あいあいとした雰囲気。子供たちより親御さんのほうがはしゃいでいる姿も、微笑ましい。ブース側も賑わっている。山内「買います!(@@)/"」19番ブースの「富山ブラック麺家いろは」の行列は延びる一方。お土産ラーメンくらいはゲットしておこう(^^;と財布を開く。2010氷見煮干」<富山ブラック.jpg>山内感想:7日に広村さん@12期生&お友達が2時間がかりでゲットした一杯を味見させていただきました。評判通り、真っ黒なスープ。見ただけで満足、納得させるインパクトがありますね(^^)。無性に炊きたてご飯が恋しくなりました。駒沢オリンピック公園________________________________________________________________________当コーナーは「東京ラーメンMM」編集部員によるラーメンレポートです。11月3〜7日に開催された「東京ラーメンショー2010」でのラーメンコンペ「バトプリ2010」の様子をご紹介します。多数の応募者から書類審査を通過した16名の勝ち抜き戦。有名店繁盛店に務める実力者がしのぎを削る準決勝に、「鳥居式らーめん塾」12期生の松本さん、寺脇さんが出場しました。山内隊員は「バトプリ2010」用ブースに松本さん@12期生を訪ねた。日本ラーメン協会主催のコンペに、12期生の松本さんと寺脇さんが出場するのだ。☆次世代ラーメン店主創造プロジェクト「バトプリ2010」とは?ルールや審査方法もこちら。らーめん(鶏白湯つけめん)のレシピをベースに、ラーメンにアレンジしたものです。主催者側から面白いものを創れと言われたので、トッピングを工夫して自分らしさを出しています」<準備中.jpg>自信のほどを伺うと、ぎこちない微笑みが。☆12期生の卒業らーめん試食会レポート/tabearuki/tokubetu16.html13時に準決勝3日目がスタート。日本一らーめんを食べた男」大崎裕史さん、ラーメンジャーナリスト北島秀一さん、長野のカリスマ店主・塚田兼司さんら日本ラーメン協会役員と、ラーメン通のお笑いタレント上林さん、ラーメンブロガー、コラムニストの6名だ。続いて4名の出場者が登壇し自己紹介。端的に告げると、硬い表情のまま厨房に向かった。宮井さんの「ネギトロ塩らーめん」の試食が始まった。ベテランという完成度のよう。司会者や審査員の皆さんの話から察するに......スープは鶏白湯。細麺で具は水菜、刻みゆず、おこげ、鶏チャーシュー......"φ(@@)試食と並行して質疑応答に入る。相次ぐ質問に丁寧に答える松本さん。下町の漬けのイメージで調理した鶏チャーシューの製法、味付け。浅草に多い煎餅屋からの連想で甘醤油を塗って炙ったおこげを載せた斬新さ。数分間で作品コンセプトと味創りの力量をアピールできたのでは(^^)結果は......(@人@;)<結果発表.jpg>松本さん、690点で惜しくも2位。1位の宮井さんとはわずか10点差だ。北島「大変レベルが高く、接戦でした。塚田「全体のパンチは弱いが、食べたとたん浅草、下町がイメージできます。講評の多くが松本さんあてだ。北島「今回の出場者はバランス志向のよう。塚田「今のラーメン界をかきまわすチャレンジを。審査員の檄に強く頷く松本さんだった。寺脇さん@12期生の応援に駆けつけると、昨年のバトプリ出場者・江畑さん@9期、広村さん(愛知県安城市)@12期らが(^^)。おかげさま』と店名は決まっていますが、物件がね......(^^;今回のラーメンは、卒業ラーメン(清湯塩らーめん)をベースに、トッピングを少し変えました。福井先生に教わった柚こしょうを白髪ネギにあえて......」スープは塾の厨房で木、金と二日がかりで仕込んだとか。曇った表情が気になる。ステージには3番目に登場。寺脇「ラーメンの世界に飛び込んでまだ4ヶ月。鳥居式らーめん塾で基礎から学ばせていただきました。した声が会場内に響きわたる。芸人さんたちにいじられても動じないのはさすがだ(@@)寺脇さんの「素材の旨味を引き出した塩ラーメン」は......。<寺脇さんの塩.jpg>具:手作りの柚子こしょうであえた白髪ネギ、半熟味玉、揚げネギと揚げニンニク、かいわれ菜スープ:葱油+帆立貝柱オイル、2日炊き清湯スープと濃厚和だしのダブルスープに特製塩だれ。麺は大成食品の清湯スープ用細麺。卒業らーめんより深みのあるお味(^^)。柚子こしょうあえのネギが爽やかで印象的。すぎる〜!(@o@;)寺脇「原価、そんなにかかってません。卒業制作では売価700円の設定で卵半分にして原価率が33−34%程度でした。繁盛店主である審査員・塚田さんが苦笑している(^^;今回のルールでは売価750円とだけ設定され、原価率には触れていない。他の出場者の原価率が急に気になりはじめる(^^;寺脇さんの正直さが審査には吉と出るか凶と出るか......?(@@;結果は......(@m@;694点で2位。各準決勝で2位だった4名のうち、最も高得点だった寺脇さん。̄7日は、鈴木隊員と二人で応援に。広村さん、松本さんら12期生若者コンビもバトプリブース裏で待機。3日目の2位・松本さんは僅差で決勝進出を逃したが松本「また、がんばります」と屈託がない。年齢こそ20歳以上違うが、記録的猛暑の中で築いた同期の絆は固いよう。寺脇「昨日はパンチが弱かったから、ダブルスープの和だしを少し濃くしました。笑顔は昨日以上に晴れやかだ。厨房を伺うと、他の出場者が準備中。皆、予選のレシピをさらにパワーアップして決勝に臨むらしい。様々な食材の香りが立ちこめる。緊張感が次第に高まっていく。審査員は北島さん、塚田さん、上林さん以外は一新。日本ラーメン協会理事長の千葉さんら3名が加わった。