更新日:2019/08/05夏バテ予防にはうなぎ!!近頃うなぎの高騰でなかなかいただく機会が減ってしまいましたが夏の暑さに負けないスタミナをという事で、焼き立てのうなぎをしっかり召し上がっていただきました。12月ですいよいよ今年も残すところあと1か月となりました。他の方と同じかき氷を召し上がっていただくことができました。桜えび旬の魚を提供する企画、、、5月のテーマは【しらす・桜えび】です!静岡県直送のしらすと桜えびは、丼やかき揚げとして提供いたしました。福寿苑では、4月28日(土)に春の会食会を開催いたしました。たくさんのご家族様に参加していただき、ご利用者様との穏やかな時間をお過ごしいただきました。秋の真ん中に出る満月をイメージしたお月見うどんやうさぎのすあまでお月見を表現してみました。多年にわたり社会に尽くしてこられたご利用者様を敬愛し感謝をお伝えする一日です。平成会の各事業所でも尊敬するご利用者様へ心を込めてお食事を作らせていただきました。更新日:2017/07/31老健福寿苑では、夏の家族会として開所以降初めての試みとして海鮮冷やし中華麺を召し上がって頂きました。更新日:2017/07/21海の日に・・・いよいよ夏本番です。夏らしいシーフードカレーは食欲が落ちがちな夏でもご利用者様に喜んでいただけました。学生さんが丹精込めて育てた乳牛から生産された生乳から作られたアイスクリームです。口どけは軽く濃厚なアイスクリームにご利用者様の喜びの声が多く聞かれました。更新日:2017/06/01よもぎが香りますよもぎ・・新緑の季節を感じますね。福寿苑ではご家族をお招きした家族会が行われています。春の家族会では春をふんだんに散りばめたお弁当を心を込めてお作りいたしました。世間はすっかりクリスマス一色ですね。今年は雪が少ないようですが、ホワイトクリスマスになるでしょうか。福寿苑ではクリスマスケーキ作りとクリスマスランチで利用者様とクリスマスを楽しんだようです。ケーキはいちごやブルーベリーが乗ったカラフルはケーキですね。クリームたっぷりで美味しそうです。クリスマスランチは、これまで希望が多かった”パン”を提供するため、パンに合う洋食にしたそうです。普段和食中心の食事を召し上がる利用者様にはよそ行きな雰囲気が出て、特別感があったのではないでしょうか。)))季節は本格的な冬に突入しています。冬になると、根菜が旬になり大根、蓮根などが美味しいですね。そんな根菜の仲間である”ごぼう”ですが、実は信州に古くから生産されている品種があるんです。それは、”村山早生ごぼう”須坂市で50年以上前から作られている歴史のある野菜で、信州伝統野菜に認定されています。その特徴は中が白くてアクが少なく、やわらかいそうです。ごぼうは必ずアク抜きをしますが、その際ごぼうの旨みもアクと一緒に抜けてしまいます。村山早生ごぼうを使えばごぼうの味を堪能することができますね。平成会では、各事業所で村山早生ごぼうを使い須坂市名物「みそすき」を提供しました。福寿苑では、みそすきの他に村山早生ごぼうのかき揚げも提供したそうです。こちらもきれいに揚がっていて、おいしそうですね。「ごぼう=固い」イメージがありますが、平成会の各事業所では圧力をかけたり、長時間加熱したりなど様々な工夫を行い、利用者様が召し上がりやすいような食事を提供しています。食材や調理方法の工夫を行い、利用者様に日々のお食事を楽しんでいただけるよう取り組んでいきます。・*・*・*秋になると栗の季節がやってきますね。生栗は9~10月しか出回らないので、本当にその時期じゃないと食べられない食材の一つです。栗は採ってから時間が経つほど味が落ちてしまうそうです。今回平成会では安曇野産の栗を用意しました。生産地が近いので、新鮮な栗を楽しむことができました。各事業所では、栗を提供するだけでなく、利用者様と一緒に皮むきを楽しんだようです。栗の皮は、固い鬼皮と薄い渋皮があり、どちらも素手で剥くのは一苦労です。栄養士が剥きやすくなるような工夫をしています。福寿苑では、圧力鍋を使って、素手でも剥ける様にしました。食べるだけでなく、実際に剥くことで旬を感じていただけたのではないでしょうか。今年の十五夜は9月15日です。毎日見られる月ですが、中秋の名月はなんとなく特別な感じがしますね。月を見上げてしまいます。十五夜といえば、すすき、うさぎ、それともお団子でしょうか?どれも十五夜に馴染みがありますね。福寿苑では、お月見団子作りをしたようです。捏ねて丸めて・・・・昔作った方が多かったようで、懐かしがっていたそうです。季節感がある行事で良かったですね。-_-_7月18日は海の日です。海というよりは川でしょうか。そんな暑い海の日は、冷たいものが欲しくなります!福寿苑では、今年の海の日は海鮮冷やし中華を提供したようです。冷やし中華の具が海鮮になっていて、珍しいですね!味は好評だったそうです。すいかも海らしくて良いですね。他にも、7月には八ヶ岳農場のアイスクリームを提供したようです。大学生が作った美味しいアイスクリームです。生乳たっぷりで濃厚なアイスクリームで、味は高級感のあるアイスクリームで好評です♪利用者様にもとても喜ばれるアイスクリームなので、福寿苑で提供した時にも喜んでいただけたようです。ぴったりの家族会献立です!福寿苑では、前回春の家族会で桜をテーマに「鯛めし」や「桜肉のタルタル」といったお料理を提供しました。夏の食材を使った美味しいお料理が並んでいます。利用者様やそのご家族からも好評だったようです。春の家族会を行いました。春ということで、テーマは「桜」。そばなど、献立だけ見ても春らしさとお食事への期待感を感じますね!桜肉は施設長や栄養士のこだわりから提供したそうです。今年は昨年と異なり、タルタルステーキにして提供したそうです。利用者様にとって幸せな時間になったのではないでしょうか。・・・・3月中旬は春のお彼岸ですね。お彼岸過ぎれば、昼の時間がだんだんと長くなり暖かくなるので、お彼岸は季節の節目のような感じがします。お彼岸は各施設でぼたもちなどを提供したようです。福寿苑では、春らしい食材をふんだんに使った献立ですね。ぼたもちもおいしそうです!やしょうまで梅の花が咲きました。更新日:2016/03/01・.。「やしょうま」は仏教が由来の食べ物で、お釈迦様の入滅した日に食べるものだそうです。色鮮やかで様々な柄があるので、見た目がとても綺麗です!福寿苑では利用者様と一緒にやしょうま作りをしたようです。完成した梅の花は鮮やかでとても綺麗ですね。手作りの梅の花が咲き、利用者様も顔がほころんだのではないでしょうか。提供時には多くの利用者様が召し上がれるように、食形態にあわせたやしょうまを作ったようです。更新日:2016/02/10初午(はつうし)、ご存知ですか?「初午」あまり聞き慣れない言葉かと思いますが、暦の一つで2月最初の午の日とされています。この日の風習として、いなり寿司をお供えする地域もあるそうで、福寿苑では初午で稲荷寿司をお出ししたそうです。平成会では季節感のあるお食事を大切にしています。昔からの風習こそ利用者様にとって馴染み深いものなので、暦や季節感を大切にしたいですね。明けましておめでとうございます。今年も平成会の様々な食事の様子をお伝えしていきますので、よろしくお願いします。皆様は年末年始いかがお過ごしでしょうか?今年の年末年始は、珍しく雪もなく過ごしやすかったのではないでしょうか。大晦日といえば、年越し蕎麦。縁起を担ぐ意味を込めて、大晦日に”細く長い”そばを食べる風習ができたそうです。2015年の大晦日、福寿苑では年越しそば打ち大会を行いました。蕎麦打ち職人の先生が施設に来てくださって、利用者様の前で蕎麦打ちをしてくださったようです。今年は利用者様全員に蕎麦を召し上がっていただきたいという栄養士の想いから、ソフト食のそばも提供したようです。更新日:2015/12/2312月22日*冬至*12月も終わりに近づき、いよいよ2015年も残りわずかとなりました。世間では、この時期クリスマスで賑わっておりますが、22日は二十四節季のひとつ「冬至」です。皆さんもご存知かと思いますが、冬至とは一年間で昼の時間が最も短い日です。知っている方は少ないと思いますが、冬至は比較的多くの方が知っている日かと思います。利用者様には尚更冬至は身近な存在であったかと思います。今年の福寿苑では、この冬至を盛大にお祝いしたそうです。冬至ということで、南瓜を使った料理を沢山召し上がっていただきました。更新日:2015/10/15爽やか秋晴れが続き、長野県の山々も紅葉が美しくなってまいりました。秋が旬の魚とえいば、”秋刀魚”。平成会の各施設でも、秋刀魚の炭火焼を提供しております。その日は朝から職員が準備をし、利用者様のお昼に合わせて秋刀魚を焼きます。焼いている様子を見に来られる利用者様も多く、普段以上にお食事を楽しみにされている方もみられます。そんな秋刀魚ですが、利用者様に召し上がっていただく際に骨が問題となってきます。食べる力が低下しておられる方にとって骨のある魚の提供はリスクが伴います。旬の秋刀魚を是非味わっていただきたい・・・。そんな想いから、施設栄養士が骨まで食べられる秋刀魚を作り、提供致しました。見た目は炭火焼きの秋刀魚に劣りません!ですが中は骨まで柔らかいそうです!実際に召し上がった利用者様にも喜んでいただけたようです。職員の「利用者様に召し上がっていただきたい」という想いが、形となって利用者様に伝わったのがとても素敵ですね。更新日:2015/09/109月9日は重陽の節句です。重陽の節句とは、中国で生まれたものです。陽の最たる数字の”9”が並ぶ日ということで、邪気を払い長寿を祈る祝い事となったと言われています。この日は菊が花咲く時期と重なるため、菊の節句とも言われております。そんな重陽の節句を各施設でも行いました。お食事にも菊を取り入れ、彩りのあるお膳となったようです。利用者様にも喜んでいただけたのではないでしょうか。利用者様の長寿を祈って・・・いつまでもお元気でいてください。どんな料理にも合う食材ですよね。私も海老好きです!今回福寿苑では、大海老を使って大海老フェアを実施しました。食事はもちろんですが、喫茶風にして雰囲気作りにもこだわりを感じます。筍より少し遅れて収穫できる淡竹。筍より細長く、やわらかい肉質が特徴です。味は筍に劣らず、美味しいです!淡竹は北信地方で食べられていた食材で、鯖缶と淡竹のみそ汁が有名だそうです。美味しそうですね!ご利用者様にも淡竹を使ったお料理を楽しんでいただきました。更新日:2015/06/24塩尻に美味しいトマトがあるってご存じですか?その名も「ノムさんのトマト」!甘さの中にほのかな酸味があり、しっかりした厚みの果肉が特徴です。甘さの秘密は、長野の厳しい寒さを堪えたからだとか。塩尻で有名なこのトマトは、子供から大人まで多くのファンがいるそうです。この美味しいノムさんのトマトをご利用者様に味わっていただきたい!そんな思いから、施設の栄養士がノムさんのトマトを使った料理を提供させていただきましたいくつかご紹介します。冷やしただけのシンプルな食べ方からデザートまで...皆様に美味しいトマトを存分に味わっていただきました。本当に美味しい食事です!!並みのレストランには絶対に負けないお食事をお出しできていると思います。『また食べたい』そう思っていただけるお食事作りをこれからも目指しましょう。施設栄養士の活躍の様子が伺える一日の様子でした。栄養士や事業所主体で食事サービスの充実が進んでいることに心から感謝の日々です。時間の都合で今回は出来ませんでした。残念(+_+)また次回に福寿宛の栄養士は、このレポートを来訪いただいたご家族にもご覧いただけるように工夫しているようです。レポート用紙からもその意気込みが伝わりますよね!(^^)!きっと、これをご覧になったご家族の方もほっこりしますネ。今ではすっかりお馴染みの食材になりました。この時期にふさわしい若草色をしたその豆を使って作る『豆腐』はほのかに緑がかかった豆腐に仕上がります。日常のお食事にも是非入れていきたいと思います。引き継ぐ形で平成会特養福寿苑として新たに生まれ変わりました。感謝の意を込めて4月1日の献立を特別な位置づけにした様子。感謝の気持ちを形にするこの一食に感動しました。これからも利用者様の喜びと健康を支援していく姿勢を大切に、そんな食事サービスを目指していきましょう。▲▼▲▼***利用者様との苺ジュース作りが各施設で定番化しつつあります。「美味しい」と評判のこのジュース!!ミキサー食の方も一緒に召し上がっていただく事ができる優れものレシピです!作り方が簡単なことから、介護職員の方も安心してお手伝いできることから職員からも評判がいいとのこと。*****今日は何の日???福寿苑では、お食事をお出しする際、行事食や企画食でない日でも季節感や暦を感じていただきたいということで様々な工夫をこらしているようです。食事レポートにへ添付しているような『カード』を食事におつけすることで食を楽しんでいただこうと工夫しています。同じメニューでも地域や施設によってアプローチの仕方は様々です。どの職員も利用者様の喜びや笑顔につなげたい思いで仕事をしています。職員の思いを形にした食の取り組みをもっと広げていけるように・・・そんな一年にできたらと思っております。~毎年、長野県の北信地域綿内地区で生産される『綿内れんこん』を使用しこの企画を実施しています。今年は、とても不作・・・まったくと言っていいほど出来ていない状況との連絡が入りました。自然がたのみですし、こうした希少種の食材を使用させていただく上ではどうしても致し方がありません。今年は、別の地域の県内産蓮根を使用させていただきフェアーを開催いたしました。今回は、二人の栄養士さんのレポートを紹介します。二人とも、其々の事業所の利用者様の状態像にあわせて蓮根の硬さを克服するために試行錯誤した様子ですが、とても美味しそうに出来上がっています。以外にも、『蓮根チップ』が人気だったということでビックリしました。利用者様の耳に常に耳を傾け食事提供をして参りました。今年最初のリクエストにこたえる企画を実施させていただくことにしたようです。ここ最近では、ユニット職員との連携も深まり、様々な食に因んだサービスが提供されているようで、今後がとても楽しみです。今月のテーマ食材は『村山早生ごぼう』です。平成会の施設では「ゴボウ」や「レンコン」といった、高齢者には敬遠されがちな根菜類も積極的に献立に入れるようにしています。圧力鍋を使うなど、食べにくい食材には必ずひと手間かけるように心がけています。長野県須坂市で収穫されるゴボウはとても太くて立派な牛蒡です。今回提供したメニューは『味噌すき』と『たたきごぼう』ですが、どちらも食材の特徴が出ており大変美味しくいただくことができました。●●●10月中旬、立派な栗が各事業所へ届きました全ての利用者様というわけにはいきませんが、美味しい栗ごはんをお出しするために利用者様と職員が力を合わせて『栗ムキ』を行いました。何かしてあげたい・・・という気持ちで日々施設で生活されている利用者様ににとって、こうした取り組みは美味しいものを食べる喜び以上に大きな喜びを感じていただける取り組みです。更新日:2014/09/30皆さんに“おはぎ”を召し上がっていただきました毎回、どうにかして形ある“手作りおはぎ”を美味しく召し上がっていただきたい。施設にはなかなか形あるものを召し上がれない方もいらっしゃいます。『おはぎ』のようなメニューは形にこだわりたいメニューです。これからも、形ある食事へのこだわりを大切にしていきたいと思います。キティーちゃんに似たウサギですが、調理員の方々に協力いただき提供したところ、とても喜んでいただけたとのことでした。利用者様と一緒に『月見団子作り』を楽しんだとのことです。毎日の食事をとても楽しみにしてくださっているとのことです。