居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。冷凍保存しておいた自家製のエスカルゴバター、パセリ、バター、塩、黒胡椒を練り込んだものを使って、サザエの洋風つぼ焼き「サザエのエスカルゴ風」を作っていきます。下記の料理屋の「つぼ焼き」の記事を見てください。下処理をした方が綺麗で美味しく仕上がります。エスカルゴバターを使った洋風の「つぼ焼き」にしても美味しいサザエ!下処理していきましょう。癖とヌメリを取るために下茹でしていきます。水の状態から火を点けて沸騰させ、15分から20分ほど茹でてください。茹でると簡単に身が取り外せます。蓋を取り・・・ビラビラとした貝ヒモにあたるハカマ部分から引きちぎります。この、ハカマ部分は苦くて美味しくないので使いません。砂が入っている部分の砂袋があります。砂のジャリッとした不快な食感の原因になる部分ですので使いません。砂が一切含まれていないツノという部分です。美味しい部分なので切り落として先端だけを使います。硬くて食感の邪魔になるので取り除きます。流水で洗いながら綺麗に取り除いてください。食べやすい大きさに切って殻に詰めていきます。身の方は後の方で入れてください。ここまですれば、つぼ焼きなど、様々な料理に使える状態になります。冷凍保存していた自家製のエスカルゴバターを乗せます。エスカルゴバターは色々と使えるので便利ですよ!しかし、サザエはエスカルゴよりも美味しいと私は思います。見た目も美味しそうに仕上がります。熱々の焼き立てを盛り付けました。香草とバターにサザエを焼いた香りがたまりません!パン粉もキツネ色で、サクサクに仕上がっているのがわかるでしょうか!?それから、エスカルゴバターと相性の良いレモンを忘れないでください。若くて熟れていないフレッシュなグリーンレモンも添えてみました。レモンを一絞りして殻から身をほじくり出す!サザエの弾力と磯の香り、パセリとバターの濃厚な味わいに、パン粉のサクサクとした食感がアクセントになっています。最終的には、パン粉が一体化して美味しいソースになるのです。美味しいソースを無駄なく使用したものを作っていきます。コメントをキャンセル名前メールアドレス(公開されません)サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。自宅居酒屋のブログをメールで無料購読しませんか?メールアドレスを記入して無料購読ボタンを押せば、自宅居酒屋の更新をメールで受信できます。自宅居酒屋シェアTOPへ。