枯らしまでこんばんわ!戻ってきたらみんなの麹は元気いっぱいだった・・・・!!ええことですね。皆さん、盛りは終了した感じですね?下手したらもう仲もゆうに通り過ぎたかも?まず、大体の時間の話をしましょう。盛りをして4時間で仲仕事(切り返しをする)それからまた4時間で仕舞仕事(やっぱり切り返しをする)仕舞仕事まで行くのに4時間、その後は酵素成長期な12時間を過ごす(この間は何もしない)という風になりますが、皆さんの麹は今どのあたりでしょうね?レクチャーの時に差し上げたプリントを見てください。それが気にするべき所となります。どのタイミングで盛り~仲~仕舞~に移るかという事ですが。温度、時間、見た目で判断してください。盛りー34度前後、24時間後の菌糸成長期に入って最初の仕事。白いものがぽつぽつ見え始める(ハゼこんでいるという言い方をします)ベーキング用のバッドなどに布巾を敷いて、その上にお米を置きます。空気が必要になってくるので、ぎゅっとタイトに上を絞めたりはしないでね。温度上昇が強いなら薄く広げてみる。必要であれば、バッド2枚にしても。バットが2枚ないなら、環境の温度を低くしてあげる。温度上昇が弱いようなら、厚くまとめてみましょう。乾燥しないように、開けっ放しにはしないでね。仕舞仕事ー38度前後、仲仕事から4時間後、ここからハゼこみがぐっと進みます。表面をナミナミにして、花道を付けます。酵素成長期にはいったら(どうやって入ったってわかるの?自分でそう決めるだけ!)そこからは手を入れません。そのまま12時間くらい置いたら出来上がりです。濡れ布巾をかけて湿度をあげましょう。温度はもうすっかり低くなっていると思います。晴れて出麹~!と、なります。時間的に言うと、明日の夜位かな。それも、時間と見た目、温度が目安になります。