今日、とうとう雪が降りました。途中でみぞれに変わり、雨に変わり、まったく積もってはいませんが、雪は雪です。ブドウの葉っぱはまだ落ちていません。今年も雪の中の剪定になるのか、なんとか剪定までもってくれるか。剪定までは積もらないでほしいものだ。今日は久しぶりにワイン醸造以外のお話しです。ソフトクリームの営業終了が近づいてきましたので、その連絡です。今年のソフトクリームの営業終了は11月3日までです。期間限定の「イチゴ」はすでに終了しています。今月もあと少しですね。ワインが落ち着いたら、ちょうど良く剪定の時期になりそうです。去年は醸造の合間を使って2日だけ出れましたが、今年はもっと出られそう。毎年剪定は雪の中行なうので、ちゃんと暖かい服を用意しておこう。ショップ2010年10月23日土曜日ケルナーの今ケルナーの醗酵が終わりました。醗酵が終了してしばらくはワインの中に酵母や酒石、ブドウのかす等が浮遊しているので、濁っています。酒石はブドウに含まれる酸の成分で、ブドウのかすは醗酵中は酵母の栄養になったりします。これから、ワインを静置して、濁りの成分が沈んだら上のクリアなワインを他のタンクへ移してという作業を何度か行ないます。赤ワインのプレス今日は赤ワインのプレスを行ないました。タンクからワインを運び、残った果皮や種を取り出します。その量1.7トン!(ブドウの時の重量)一回目が800kgで二回目が900kg。これを樹脂のスコップでステンレスのバットへ移し、その後また樹脂のスコップでプレス機へ。投入が終わったらプレスしながら一休みです。赤ワインのプレスがついに明日!赤ワインの醗酵がほぼ終了し、明日、赤ワインのプレスを行ないます。プレスするワインは2種類なので、午前と午後とに分かれそう。赤ワインも醗酵が終了し始め、長いようで短い仕込みの最盛期もとうとう終盤です。ワイン2010年10月19日火曜日ワインのオリ引き今日は醗酵が終了したワインのオリ引きを行なった。「オリ引き」とは、醗酵が終わったあとに「ブドウかす」や「酵母」が沈むので、上のワインのみを別のタンクに移す作業。単純な作業ですが、なかなか時間がかかる。写真は以前写真に出した「ピジャージュタンク」の内部です。白ブドウはケルナーとシャルドネを残してほとんどが醗酵終了。低温でじっくりと、進んでいます。現在シャルドネの収穫中。明日には収穫が終わります。!シャルドネの仕込を明日から開始します!その土地の個性を表現してくれる品種、シャルドネ。岩見沢の特徴が溶け込んだ、ワインが、醸されます。ワイナリー2階より醸造の様子が見れます。この機会に一度ぜひご覧ください。ワイン2010年10月12日火曜日レンベルガーの仕込み開始!昨日、自社農園のレンベルガーの仕込を開始しました。瓶詰め本数は2,000本前後かなぁ。今はこのタンクに入っています。オートピジャージュタンクです。ピジャージュは「櫂入れ」のことで、醗酵の炭酸ガスによって上がってきた果皮を棒で押し込み、下げる作業です。このタンクはその作業を完全自動で行なってくれます。ブドウの受入もカウントダウンに入りました。仕込み最盛期も中盤です。ワイン2010年10月9日土曜日ケルナー搾りました昨日、今日とケルナーの搾り。デラウェア、オレンジピンクロゼ、ナイアガラは醗酵中。醗酵中のワインはだいぶ進み、早いものは半分くらいまで進みました。これから、ケルナーに続いてメインのレンベルガーやシャルドネも登場。今日は自社農園のケルナー収穫日。その後連続してレンベルガー、ピノ・ノワール、シャルドネと収穫をしていきます。今年は高温多湿により収穫量は減少していますが、品質は向上していると思います。今日の工場は、受入の準備。今日はデラウェアのプレス!そしてセイベル13053の除梗破砕(茎を除き、果実を潰す)を行ないました。デラウェアは糖度も高く、甘さがのっててとってもおいしい!セイベル13053はオレンジピンク用のブドウで、色だしを行なったらポートランドとブレンドします。明日はナイヤガラの入荷とプレス。ブドウのプレスが続きます。ワインやイベントの情報などお届けします。営業時間:10時~17時4月下旬~11月上旬の期間営業。雪の多い土地「岩見沢」ここで造られるワインはその雪の影響を強く受けます。月の雪どけと11月の降雪。短い期間に情熱を込めて栽培、醸造しています。SNOW.雪は天からの手紙、ワインは雪の贈り物。