田野畑のおいしい!を育む「やまのひと。田野畑の「やまのひと。田野畑の「やまのひと。it先週から始まった田野畑の「おいしい!」を育む人を紹介するシリーズ「うみのひと。漁師・佐藤広為さんにつづくのは、「やまのひと。菊地英光(ひでみつ)さん。当サイトをご訪問くださっている皆さまにはお馴染みかもしれません。田野畑村の郷土料理「いもだんす」に使うイモの粉を今なおつくり続ける唯一の生産者です。寒風にさらされているようですが、干し柿にしては白すぎる。寒干大根にしては形がヘン。色と形だけ見れば、ヘチマ?に見えなくもないですが、それは夏ならばの話。その2前回、田野畑の名物料理「いもだんす」をご紹介しましたが、本日はその続編「凍みイモの粉」(いもだんす用の粉)はこうして出来る、をお伝えします。冬の風物詩であった「いもだんす」も今やその材料「凍みイモの粉」を作るのは1組だけ。その作り手が、菊地フチさん&英光さん親子。思いつつも、やはり紹介せずにはいられません。それぐらい個性的な、とても“田野畑らしい”「やまのひと。ほど近くで英光さんは母のフチさんと共に昔ながらの保存食「イモの粉」を作りつづけています。玄関先で母のフチさんと英光さん厳寒の明戸川でさらし、軒先で寒干しにするとジャガイモがこんなに真っ白になります「ほら、見て」と差し出されたイモの粉は、サラサラと舞って消えるようなきめ細かさ。「川の適度な流れがあってこそ、しっかりアク抜きができるんです」とは、英光さん。その活かし方を村の料理自慢の主婦たちが集う「思惟大橋レストハウス」の皆さんに披露してもらいました。イモのカーテン...?田野畑名物「いもだんす」はこうして出来る!さすがにもう厳寒の冬は通りすぎた田野畑村ですが、今でも朝晩は冷えこみ暖房をつけることもあります。そんな厳しい気候だからこそ「イモの粉」という保存食が生まれ、「イモだんす」という郷土料理が考案されたのですね。「田野畑だより」では、個性的な面々がそろう田野畑村の「うみのひと。」をシリーズで紹介していきます。it田野畑の「うみのひと。その2『かぼちゃと小豆のいと...田野畑村のおいしい!を育む「やまのひと。秋号』マツタケ&きのこ、浜ゆでワカメ特集です!すっかり秋が深まってきた田野畑村です。一昨日にはついに、今季初暖房、入りました。夏・ウニ特集号』を作成中と伝え...2017/6/23ウニ漁、まもなく解禁です!すでに南の方ではウニ漁が始まっていますが、ここ田野畑村ではシーズン到来はまだ。その1『おからケーキ...田野畑村のおいしい!を育む「やまのひと。vol.15...田野畑村のおいしい!を育む「うみのひと。