西和賀町内でパン工房とレストランを営む鈴木智之さんは、創作料理の提供とともに加工食品の開発に取り組んでいます。県産イワナを使った『いわなのバーニャ』は、主材料となるアンチョビの代わりにイワナを使用。皮をとって塩漬けしたイワナを1カ月以上熟成させ、ニンニクやタマネギ、湯田牛乳の生クリームも加えた奥行きある味わいのソースです。淡白ながらもイワナの存在感を大事にした仕上がりで、冷温どちらでもおいしく味わえるのが特徴。フレッシュな野菜の旨味を引き出す絶妙なおいしさです。西和賀町内でパン工房とレストランを営む鈴木智之さんは、創作料理の提供とともに加工食品の開発に取り組んでいます。県産イワナを使った『いわなのバーニャ』は、主材料となるアンチョビの代わりにイワナを使用。皮をとって塩漬けしたイワナを1カ月以上熟成させ、ニンニクやタマネギ、湯田牛乳の生クリームも加えた奥行きある味わいのソースです。淡白ながらもイワナの存在感を大事にした仕上がりで、冷温どちらでもおいしく味わえるのが特徴。フレッシュな野菜の旨味を引き出す絶妙なおいしさです。