スペイン語では、キノコ類をセタと呼ぶのだけれど、これが何という種類なのは不明。なる、大型のヒラタケのようなキノコだったと記憶している。肉厚で、噛みごたえ十分、ジューシーな風味。一度食べたいけど、名前が正確にわからないので残念。世界一おいしいとおもう、ハモン・イベリコ(イベリア半島の黒豚で作った生ハム)。このお店は、ハモン・イベリコの中でも、ハブーゴ産のもの。呼び方も、ハモン・ハブーゴ。どんぐりの実を食べさせたイベリコ豚からつくる、最高級品質。固い嚙みごたえから、赤身のうま味と白身の脂が交わり、口いっぱいにと広がってくる。飲み込めば、おいしさが突き抜けて、脳天を刺激される。思わず、赤ワインと口にして、至福のときを堪能。一度食べたら、絶対に、忘れない。同じスペイン生ハムでも、ハモン・セラーノというのもある。こちらのほうが、一般的。これは、イベリコ豚とは違う白豚を使ったもの。イベリコは、色が濃くて固い感じがするのに対して、セラーノは色が白っぽく、脂が浮いて見えるので区別がつく。スペインで食べると、どちらでも、かなりおいしい。最近、日本でも、ハモンを出すお店が増えている。それも、一本をまるまる輸入して、その場で削って出す本格的なもの。しても、本場の味には及ばない。一つは、気候のせいだとおもっている。湿度の高い、日本での販売を考えて、もしかしたら、防腐剤処理をしているのでは、との疑いをもっている。スペインのバルでは、何本ものハモンが、天井の梁にぶら下がっていて、お店で、さらに熟成を進ませている。ハモンの下に、傘を逆さまにしたようなものを差し込んでいるのは、中から染み出てきた脂が垂れて、床や顧客の頭部を汚すのを防ぐためとか。日本のお店で同様のことをしたら、数日のうちに、せっかくのハモンが腐敗してしまうのに違いない。メインディッシュは牛肉の陶板焼き。この量で、二人前(2kgはあったとおもう)。オーダーが二人前からなので、この量を頼むしかない。これだけ見たら、ただのレアステーキ。どこが陶板焼きかというと、高温に熱した陶器の皿がサービスされ、その上で自分の好きな焼き加減まで加熱して食べるから。自分の好きな量を熱い皿の上にとり、焼け加減をみながら、食べる。日本の焼き肉に、少し似ている。お皿の熱が冷めたら、熱いのに取り替えてくれる。赤身肉なので、結構な枚数を食べることできる。食後は、パチャランで締める。これまで、パチャランが、どの様な飲み物かをを知らずにいた。スピノサスモモの実を、蒸留して作っているのだそうだ。強さは、25~30度。スモモが原料のため、穀物系のようなパンチがなくて、スムーズに飲める。度数も、強くもなく、弱くもなく、ダラダラ飲みたい酒飲みの好みに調度あっている。腹いっぱいに肉を食べ、パチャランに酩酊して、マドリードのなが~い夜は、まだまだつづく。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。