(わがし)江戸時代初期(寛永年間)創業・壷屋本店(文京区本郷3-42-8)の壷最中。勝海舟も愛した店だそう現在ある和菓子は、その大半が江戸時代に誕生したといわれています。今回は和菓子の歴史をご紹介。和菓子の歴史は古く、古代には果物や木の実、ツタの汁を煮詰めた甘蔓(あまずら)等がありました。カステラを始めとした南蛮菓子が伝来、砂糖の製法も伝わり、砂糖の使用が一般化していきました。初めのうちは、上方からの京菓子がメインでした。その後、江戸が発展するにつれ、京都と江戸で競い合うように意匠をこらした菓子が作られるようになります。練り羊羹や練りきり、落雁、桜�yや金つば、大福など、現在ある菓子は江戸後期にほとんど出�ヨいました。菓子屋にも番付がありました。風月堂や虎屋、壷屋など現在まで続くお店の名が。江戸っ子は意外と甘いもの好きだったようです。