(えどのしょくぶんか)落語『玉子の狐』にも登場する扇屋の玉子焼き。1775年料理屋として創業、現在は持ち帰りのみ江戸の食というと、寿司や天ぷらを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか?今月号から「江戸の食文化」をお届けします。江戸の庶民が1日3食白米を食べるようになったのは、江戸時代中期の元禄・享保年間頃(17世紀末〜18世紀初期)。それ以前は麦飯や玄米で1日2食、1汁1菜が一般的。朝に1日分を炊き、多少余裕があると納豆や豆腐をつける。初鰹や鮎、シラス等、家計をやりくりしても旬の味を楽しんだようです。単身男性が多かったのも江戸の特徴。必然的に外食産業が発展しました。歴史は、振り売り→屋台→料理屋とたどれます。寿司や天ぷら、蕎麦は享保年間に屋台として始まり、今でいうファーストフード。店舗を構え料理を提供し始めたのは明暦の大火(1657)以降、後に本格的な料理屋が登場しました。次号からご紹介していきます。