ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。塩麹の作り方&塩麹バーニャカウダ2011/07/16(Sat)塩麹を仕込んだのは10日程前(★)。塩と麹と水を合わせ、常温で熟成させてつくります。途中で味見をしたらかなり塩辛かったけれど、日を追うごとに丸みがでてとても美味しくなりました。試しているなか、とっても気に入ったのがこの一品。このときの野菜は根菜ばかりだったのだけれど、他にもオクラやパプリカ、キャベツなどもばっちり。ちなみにどのお野菜も火を通して頂くのが◎。【作り方】1)野菜は食べやすい大きさに切り、火を通しておく。にんにくは縦半分にして芯を除き、包丁の腹でつぶす。小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、ごく弱火で加熱する。3)オイルににんにくの香りが移り、にんにくが柔らかくなったら木べらなどで潰し、粗熱がとれたら塩麹を加えて全体を混ぜ、黒胡椒を削る。黒胡椒の量はお好みですが、麹の甘みがとっても美味しいので、入れすぎない方がおすすめです。今年は遅ればせながらバーニャカウダにハマっているのだけれど、アンチョビと何が違うの?というくらいの仕上がり。あたしはアンチョビバージョンも同じくらい好きだけど、塩麹でつくるソースはアンチョビよりもほんのりと甘みがあって、それがすごく美味しい♪それに経済的だし、肉や魚を控えている方にも気に入ってもらえるのでは、、と思うと、それもまた嬉しい♪よかったらぜひお試しくださいネ。ちなみに塩麹は、以下のレシピでつくってみました。水分量や混ぜる回数など、レシピによって若干違うようです。よかったら参考になさってください。米麹(乾燥)...200g塩...60g水...300cc【作り方】ボウルに一粒ずつほぐした米麹と塩を合わせ、水を注いで全体を馴染ませたら、保存容器に移して軽く蓋をして常温に置いておく。一日一回空気を含ませるように混ぜ、一週間〜10日で出来上がり。熟成時に二酸化炭素が発生するので、大きめの容器に仕込み、蓋はぴっちりと密閉しないでおきます。出来上がりの目安は麹が潰れるくらい。完成後は蓋をきちんとし、冷蔵庫で保存します。びに来て下さってありがとうございます♪みなさま、よい週末をお過ごしくださいね。編集さ→へびぃさんへびぃさんやほ〜♪コメントどうもありがとう♡^c^/このバーニャカウダ、ほんとおすすめ!オイルのカロリーは気になるところだけど、美味しいもの食べるときは時にカロリーのことなんて忘れるのもアリよね♪にひ。^q^それに野菜いっぱい食べられるしね♪それにしてもこれね、まさにバーニャカウダ!アンチョビも発酵食品だし、似た様な効果はあるかも♪なんて思って試したら、ものすごく美味しくてびっくり☆これほんと、うちの定番間違い無しのお気に入りレシピになったよ〜。塩麹は本当に優秀な調味料だと思う。最近あちこちで見かける塩麹。それでバーニャカウダだなんてー。編集さ→ramさんramさんこんにちは♪^v^/コメントどうもありがとう♡うんうん、塩麹、最近あちらこちらでみかけるよね。あたしも気になりつつやっと作りました。これは本当に簡単で美味しくておすすめ!!我が家ではこの先、塩麹は常に冷蔵庫にあると思われます。塩麹、わたし、、4日目で早々と冷蔵庫に入れちゃったー。手を入れたらあったかいんだもん(^-^;)早過ぎたかなー。蓋もぴっちりしてたし〜うまく出来ていなかったらどうしよう。塩麹、4日目で冷蔵庫ってツイッターで書いてたよね。いうレシピもあるのかなあって思っていたんだけど(ごめん〜^c^;)、そうか!あったかいから入れたのね、ワハ。冬場なら常温でも相当寒いわけだし。蓋も多分大丈夫だと思うよ。ガスで蓋が勝手に押し上げられることもあるみたいだから、そうならなかったんならそれはそれで大丈夫な気がする。これまたアバウトでごめん〜〜。^;そろそろ出来上がるころかな?なんだかどきどきするよね。2011/07/18/Mon/19:56おいしそ塩麹、作ってみたいと思っていたので、やってみる!ちなみに、バーニャカウダも気になっていました。編集さ→けいちゃんけいちゃんヤホ〜♡コメントありがとう!塩麹美味しいよ〜!味噌づくりみたいに大変じゃないし、これ本当におすすめ♪ぜひとも作ってみて〜♪バーニャカウダもホント完璧な味!て、言い過ぎかしら?^m^;でもあたし的に期待通りの味わいで、且つ期待以上の美味しさだったの♡こういうのうれしくて、みんなに食べてほしい!て思う。編集さ→kumaちゃんkumaちゃ〜ん♪コメントありがとう!戸越銀座デート、たのかったね〜〜♡(記事に出来ていないのがくやしい〜。涙)そそ、あのとき話してた塩麹、ようやくとりかかったよ♪^m^そして塩麹の美味しさに感激中!本当においしいの!ぜひぜひkumaちゃんも!と言いたいところだけど、そうか、美味しそう〜〜な鳥取砂丘らっきょうがいたっけね。取材に来て下さったみなさんが本当にあたたかくてね。2011/07/18/Mon/20:16無題こんにちは!!今、塩麹って人気あるみたいですよね?実は私も麹買ってあるんですが、最初は夏に冷たい麹の甘酒を飲みたくて用意してあったのですが、さとみさんの見て、やっぱり塩麹にしようかな?と悩んでいます。編集さ→**マルシェ**さんマルシェさんこんばんは☆コメントどうもありがとう!^v^/塩麹、じわじわと人気みたいだよね。生の麹で作りたいんだけど、とりあえず手軽に手に入るので乾燥タイプで作ってみました♪本当に美味しいよ〜!^q^そそ、甘酒も実は最近何度も作っているの♪いまも冷蔵庫にあるんだけど、手作りの甘酒の美味しさにやはり感激中!!マルシェさんは塩麹と甘酒、どちらを仕込むのかな〜。2011/07/18/Mon/20:21じゃがいもこんにちは。野菜を、こういうふうに食べる方法もあるんですね。じゃがいもは、おいしそうだな~って思いました。編集さ→あるこうさんあるこうさんはじめまして!コメントありがとうございます♪これね、どんなお野菜でも結構合うと思います。^c^じゃがいももとっても美味しかったですよ♡ブログも拝見させていただきました。