シャンパンやワインもあります。今月オープンということで、おめでたい祝い酒が最初に供されました。最初に出てきたお料理。ホッキ貝と紅白なますの柿釜。四角いタイプのたねなし柿を器に見立ててくり抜き、その中に折り重なるように貝やなますが入った、秋らしい一品。底部分には白和え様の和え衣が埋め込まれ、上部と下部で2ウェイで味の違いが楽しめます。無花果と雲子の白味噌ソース。底部分に輪切りした無花果が敷かれ、その上に揚げた雲子、白髪ネギや菊花がトッピング。その周りに白味噌ソース。甘い無花果と白味噌ソース。雲子は外側香ばしく、中トロッとした食感の揚げ具合。これもお酒が進む一品。本店だったら、大将から手渡しされるスペシャリテである雲丹ドック。こちらはカウンターがないのでそれが叶わないので、セルフ巻ということになりますが(笑)ネタをそのまま食べてもよし、添えられた海苔とご飯に乗せて巻いて食べてもよし。濃厚な雲丹、イカ、鮪。どれもクオリティ高い素材。琵琶湖の鰻を開かずに筒状に香ばしく焼いて、タレ漬け。して筒状で食べるのもフレンチっぽくて面白いですね。開いたものより脂が落ちないので、味わい濃厚かも。塩や山葵を付けて味変も。揚げた銀杏や蓮根チップスが箸休めにもなります。ここから、メインの鍋料理に突入。