成分は、銅(71.25%:0.57mg)、次はn-6系脂肪酸(56.5%:4.52g)、そして、モリブデン(56%:14μg)、n-3系脂肪酸(43.75%:0.7g)、蛋白質(31.4%:15.7g)、となります。成分の過剰はありません。湯葉ユバは、ラムスデン現象によって生成された膜を食用にしたものです。ラムスデン現象とは、牛乳などを温めた際、表面に膜が発生する現象を言います。これは含有されるタンパク質と脂質が熱変性するためで、表層付近の水分蒸発によって発生します。湯葉の場合も同様で、豆乳を加熱した際にラムスデン現象が起こります。生湯葉を乾燥させたものは干しゆばとも言い、板状のものはユバ巻き料理に使われることが多く、巻いたものは吸い物の具によく用いられます。京都のユバは膜の端から取り出すので一枚になっています。これに対し栃木などでは膜の真ん中から二つ折りにして取り出すため、二枚重ねになり、厚みがあります。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。