洗って乾かして、両端を切り落とし6辺に皮をむいていく。皮をむいて洗ったら、お鍋に水を入れ沸騰させたら、里芋を入れて下茹で少し柔らかくなったら取り出してヌメリをとるため水で洗います。お鍋に、だしカップ3、砂糖小さじ2しょうゆ小さじ1、塩小さじ3/4を入れて煮立ってきたら、里芋を入れて再び煮立ったら弱火にする。落し蓋をして30分ほど煮たあと冷まして味を含ませていく。冷ましたあと、もう一度沸騰させたら無頭/殻つきのえび150gをお鍋に入れえびに火が通りましたら一旦里芋を取り出しておく。片栗粉大さじ1、水大さじ2で作った水溶き片栗粉を、煮立った出汁の中へ入れてとろみをつけていく。お皿に食材を盛り付けて仕上げにあんをかけて千切りのゆずの皮をのせたら完成となります。