ひとりごとくにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓」いづい。日々の出来事など想いつくままに書き連ねています。1日目2019.12.27未分類おせち日記1日目。年内の仕事納め、おせち仕込みが今日から本格スタート。丹波の黒豆・飛切の新豆に火を入れ。毎年毎年、1年後の自分に託すべく「おせち仕込みメモ」。仕込みの際の分量や流れはもちろん、反省点や来年もこうしよう、そんな走り書きあれこれ。1年後にはすっかり忘れてしまう自分へのメッセージとして。毎年毎年少しずつご注文の量が増え、黒豆を煮る鍋も徐々に大きくなり。一昨年からは2つの大きな寸胴鍋で炊くことに。キッチンコンロ、2口分に鎮座する寸胴なべたち。炊けますように、願いを込めて。黒豆を煮ながら、今度は栗きんとん。こちらは、我が家の一番大きな行平鍋にさつまいもがどっさり。つぶしたくちなしを入れたそばから、ふわあと鮮やかなくちなし色が広がり。くちなしの優しい香り。ああこの香り、この香り。量が増えると、「混ぜる」作業1つの仕方が変わってきて。昨年の「おせち仕込みメモ」もきんとんのコメントについて、今年はこうしてみよう、などなど。1年前の自分と対話するようなひととき。今年感じたことは、1年後の私へのメッセージとして。今年は、今まで以上に量が多くなったことと、発送分を2日に分け、早便が例年より1日早くなったこともあり。仕込み全体も例年より前倒ししつつ。引き続き黒豆を炊きながら、定番の、「彩りなます」。なますといえば、の大根、京にんじんに加えて、赤大根、きゅうり、そしてりんごなど。ひたすたの千切り、千切り、千切り。研ぎたての包丁でせっせと、せっせと。ボウルに放たれた彩り鮮やかな千切りに野菜たち。赤大根は他の野菜に色移りするので、別でまずは浅漬けに。盛り付ける少し前に甘酢漬けにし。仕上げにはいくらと柚子をあしらい、さらに鮮やかに。買い出しの時の買い物かごの中でも、野菜たちの彩りの鮮やかさには、毎年ながらはっとするもの。明日のテリーヌ仕込みの準備もして、の1日目の仕込み終了。料理教室や食のイベントなど、「食」を通して、人が集まる場所です。ホームページをリニューアルしました。