野菜と一緒にアンチョビーペーストで塩味をつけ、水とオリーブオイルを加えて200°Cのオーブンで20分少々。簡単♪アクアパッツァのオーブン調理版というところか。考えると、薬味にドライトマトを入れたらどうか、とも思う。味は、さすがにうまい。感じさせる深~い旨みがある。これは御馳走だ!ただ残念なのは、あっという間に食べ終わってしまったこと。>中華料理にも見えるが、オリーブ油+アンチョビ+バジルってことで一応イタリアン(笑)。今回のポイントは、ツブ貝のさばきかた。)で回答を書き込んだことがあるが、“アブラ”と呼ばれる唾液腺を除去しないと、軽い中毒症状を起こすことがある。三宅水産で買うとき店の人は何も言わなかったが、知らずにアブラを取らないまま料理して食べてしまう一般客がいないだろうかと少し心配でもある。ご存知なければ上掲リンクの参考記事を見てほしい。ろ様からのコメントによれば、このツブ貝は無毒の種類ではないかとのこと。ズッキーニをせん切りにして塩コショウとオレガノを加えてオリーブ油であえ、イカの胴体に詰める。(今回のイカは見事な肝もあったので、迷わず一緒に!)イカを野菜と一緒にグリルして、焼きあがったら斜めに切って盛り付ける。味付けは、以前にも作ったことがあるペスト・ジェノベーゼ。イカを切ったあと、きれいに斜めに並べれば良かったんだよネ。積み上げたら迫力が増すかと思ったんだけど、この盛り付けは失敗。う~ん、ワインが美味しい・・・♪とりあえず、本日の料理はここまで。素材半分しか使ってないので続きは明日。>・長崎漁連は、先週までたくさんいた研修スタッフがいなくなって以前と同じ皆さんが忙しそうにしていた。無いですか?と聞いてみると、「カワハギあるよ!、活きてるのが。4000円ぐらいだよ!!」。»コメント着々と「浅田水産」へ接近してますね。次回は「お姉さん、パスタならどこの店がオススメですか?」と尋ねてみましょう。ツブ貝、大好物なので、貴重な情報ありがたいです。牡蠣&ツブ貝、ご馳走して下さい。◆ヒロキエ様、おすすめのパスタ店を聞き出したら、すかさず「よければぜひご一緒に」と・・・バレバレでんがな(汗)というか、1山300円のアジで誘えたらエビタイかと。牡蠣&ツブ貝、ご馳走して下さい。じつは今回、不慣れなのでツブ貝の半分は除毒がうまくできませんでした。食べたらどうなるか試してみたいのでぜひヒロキエ様に。22時04分ホタテのウロについては知っていましたが、ツブ貝にもそんな危険な部位があったのですね。店で食べるときは除去済みですのでわかりませんでした。さりげなく書いてありますが、全部でどれくらい時間がかかるものですか。これだけの料理を作るとなるとスペースも必要でしょうし、限られたスペースの中で作るのはすごいな~と思います。は・・・うーん、初めての魚で初めての料理だと1品あたり1時間以上かかることが多いですねぇ。我ながらノロマなほうです。魚だと、さばきかたのコツを知らないし、調理の途中で教科書を何度も読み直したり、写真を撮るたびにマナ板をきれいに洗ってから手袋を片方だけ外して手をふいてデジカメを使って・・・記事に載せてない写真も実は自分の参考用にと、たくさん撮ってます。いう写真は、マナ板が血や内臓でグロテスクだったり余計なものが写っているので記事掲載は自粛してます。あとワインなんかも飲みながらチンタラやってますから(笑)。同じ料理の2回目以降は、レシピも覚えて写真も不要ってことで、だんぜん早くなります。穴掘りで言えば、考古学の発掘調査と単なる土木工事ぐらいスピードが違います。それと自分だけの料理では身のムダを少なくするために骨に沿ってギリギリに包丁を入れようとして時間を食うわけですが、遊びに来た友人に食べさせるときなどはスピード優先で、おおざっぱにズバズバッと切るのでこれまた面白いほど早くなります。実は私も築地にいました。言っても土曜会の打ち合わせだったので買い物はあまりしていませんけどね。長崎県漁連は行きました。9時前と11時頃だったかな?あのアカムツを買ったんですね。私はアオハタ(2Kg)を買って来ました。それから、つぶ貝というのはやっかいな奴なのです。つぶ貝と呼ばれる貝が多すぎるし、同定も難しいのです。写真を見るとこれはエゾバイもしくはそれに近い仲間だと思います。このエゾバイ属はテトラミンを持たないようです。問題になるのはエゾボラの仲間(エゾボラ属?)で、こいつらはテトラミンを持っているので唾液腺を除去しなければいけません。◆ろ様、ありゃま!、毒ナシの種類とは。唾液腺を取り除いたのですが必要なかったのか・・・(汗)三宅水産の店員さんが何も言わなかったのも、これは無毒だから大丈夫という認識だったのかもしれませんね。あちらはプロですから。ヒロキエ様への返信コメントで「半分は除毒がうまくいかず」と書いたのは、切ってみても唾液腺を見つけられなかったのが何個かあったのです。毒が無くても唾液腺はあるはずですよね?やっぱり私のさばきかたが下手なんだなぁ。06時39分さすが!お料理の腕すごいですね!先日、築地オフの後、浅田水産行きました。おじさんとお兄さんとお姉さんと喋ってきました。何も買ってませんが..。「サバは塩焼きも美味しいよ」と教えてもらいました。料理は慣れが大切ですからねぇ。わたしなんかまだイイダコの墨袋がうまく取れません。毒のあるつぶ貝であるエゾボラの仲間は大きいのが多いので唾液腺を取るのも比較的簡単なのかも。有毒種って大きいんですか。何事も経験というか今度またカウンター越しに板前さんと会話できるお店で聞いてみるのも勉強になって良いでしょうね。「生兵法は大怪我のもと」、痛感してます。尚子嬢はいつも「パスタ~」なんですよ(笑)そして「いらっしゃいませ~」ではなく「きょうはぁぁ」の掛け声でとっても可愛いんですわ。それにしてもtsukigigo様のグアツェット?ブラーチェ?のレパートリーの広さと食べっぷりに脱帽です。23時12分エゾボラの大きさはこんな感じでーす。http://uma-i.seesaa.net/article/20730894.htmlただし、ヒメエゾボラはそんなに大きくないみたいです。◆ろ様、なるほど、よくわかりますねー!これは勉強になります。07時11分この記事へのコメントは終了しました。»お世話になってますRSS携帯URL携帯にURLを送る。