つくり」ですが、手始めにひよこ豆味噌を仕込みました。ひよこ豆の色が鮮やかなので、仕込んでいるとテンション上がります。味噌つくりワークショップでも、一番人気です。itomokoなかじさんの麹の学校の認定講師プログラムの一環で、2019/11/15〜17に京都の実習があり、そこに参加してきました。基本的な白米麹を作りながら、学んでいくのですが、今回は参加者が持参した稲麹を培養することに。itomokoお友だちにご紹介いただき、茅ヶ崎にある米の花の「麹ハウス」に行ってきました。ここで作ったのかという話は、こちらの記事が参考になります。itomoko久しぶりに白米麹を醸しました。記録をブログにしようと張り切っておりましたが、多すぎて断念。こちらにまとめました。」のワークショップに参加してきました。この味噌は、一言で表すと「白味噌っぽいけど、白味噌ではない。腎と脾に効能のある食材を用いた味噌」です。itomoko天地返しを行う時期は、「梅雨明け後、20°C以上の気温が10日以上続いたころ」と言われています。写真は、ひよこ豆味噌を琺瑯の容器から、ボウルにあけた時のものです。下の方は、まだ白米麹が残っていますね。「マルカワ味噌さん&寺田本家さんのお二人から発酵を学ぶ!」に参加してきました。マルカワ味噌の河崎さん、まさかの松葉杖姿でしたが、それ以外は予想通り熱いトーク炸裂でした。itomoko春のこの時期にしか仕込めない「豆板醤」を仕込みました。伝統発酵醸師としてのフォローアップも同時に受講したので、来年は自前で教室を開催します。itomokoお正月休みを使って、黒豆味噌を仕込みました。今回は、白米麹2種類を使いました。自然栽培の白米麹と、有機栽培の白米麹。微妙ではありますが、どんな出来上がりになるのか、来年が楽しみです。itomoko先日の白味噌作り教室に続いて、ひよこ豆こ白味噌作り教室を開催しました。通常の白味噌は大豆を使いますが、ひよこ豆を使時のポイントは、以下の2点。伝統発酵醸師®(でんとうはっこうかもし)の伊藤朋子(いとうともこ)です。自分で醸す楽しみを共有する発酵食品をつくるワークショップを開催しています。