【旬野菜は栄養価がグンと高い!】夏に摂るべき栄養は夏野菜から。【旬野菜は栄養価がグンと高い!】夏に摂るべき栄養は夏野菜から。作成:2019.08.11【旬野菜は栄養価がグンと高い!】夏に摂るべき栄養は夏野菜から。梅雨も明け毎日暑い日が続きますね。湿度も共に高い日本の夏を乗り越えるためには体力をつけなくてはいけません。そのためにも夏に必要な栄養素を食事から補う必要があります。「身土不二」という言葉があるように、生まれ暮らす土地でその季節に採れたものを食べるのが健康に良いとされています。その季節に必要な栄養素が補えるという事でもあるのです。日本の夏は気温も高いですがムシムシしていて湿度が高いため汗がたくさん出ます。汗が出ることは水分が外へ流れていくこと。こまめな水分の補給が必要になります。汗とともに塩分やカリウムやマグネシウム、亜鉛、鉄などのミネラルも汗と共に失われているのです。ミネラルは体をつくり、機能を正常に保つために必須な栄養素です。夏を健康的に過ごすためにもこの失われたミネラルをしっかり補給していかなくてはいけないのです。旬の野菜を食べるメリット近頃は夏野菜を冬に、冬野菜を夏にと1年を通して食べることができます。2015年版(七訂)」(以下食品成分表)に記載されている栄養素は通年の平均値です。実は1年を通して食べることができるようになった野菜にも旬があり、同じ野菜でも旬の時期には栄養価がグンと高いため、食品成分表に記載のある栄養素よりもたくさんの栄養摂取が可能なのです。ここから、旬の時期にしか見ることができない野菜から1年中通して食べることができる野菜もありますが、以下の野菜の旬はすべて夏!どんな良さがあるのか、1つずつ見ていきましょう。にがうり苦味が特徴のにがうり。夏になると出回る野菜ですね。このほろ苦さが夏の食欲をアップさせる働きがあります。汗と共に失われるカリウムが豊富で、抗酸化作用のあるビタミンCとビタミンEもたっぷり。日差しを浴びたお肌を紫外線による老化から守ります。緑色が濃いものは味が良く苦味も強いようです。空豆も旬のシーズンにしかお目にかかれない野菜。カリウムや鉄、リンなどがバランスよく含まれています。さやからお豆を出す作業もこの季節ならではないでしょうか。さやから出すのが大変という方は、さっと洗ってそのままトースターや網の上で焼くこともできます。さやの中で豆が蒸し焼き状態になり、ほっくりとした食感になりとても美味しいですよ。塩を振ればおやつやおつまみにもぴったりです。モロヘイヤモロヘイヤはβ-カロテンがとても豊富で、なんとほうれん草の3倍あります。カリウムをはじめとするミネラルやビタミンなどもずば抜けて多いのも特徴です。特有のぬめりはムチン。夏の弱った胃を保護してくれます。トマト真っ赤なトマトは体を冷やし、消化を良くし食欲を上げる働きもあります。暑さに負けない体作りに欠かせない野菜です。カリウムや鉄、マグネシウムなどのミネラルも豊富です。汗で失われた水分を補うにも最適です。赤い色素成分のリコピンやβ-カロテンは抗酸化作用があります。同じトマトでも実はミニトマトの方がリコピンやβ-カロテンが豊富で普通のトマトの2.5倍もあります。油との相性が良いので一緒に食べることで吸収率がアップします。おすすめはオリーブオイルと塩、バジル粉をさっと振るだけのオードブル。おしゃれに簡単に完成します。きゅうりえぐみやアクなどもなく子供から大人まで好まれるきゅうり。カリウムも豊富で夏に適した野菜です。サラダや冷やし中華などのトッピングなどにも必須な野菜ですよね。夏の体のむくみやだるさをきゅうりの持つ利尿作用が役立ちます。きゅうりは体を冷やす作用があり暑い日にはぴったり。内臓を冷やしやすいので食べすぎは気をつけましょう。体を冷やす作用のある茄子は夏の暑さをやわらげる食材です。茄子の紫色の皮に含まれるポリフェノールが活性酸素の働きを抑制し体を守ります。油と組み合わせることで吸収率が上がります。炒め料理の麻婆茄子や揚げて作る茄子の天麩羅などがおすすめです。夏野菜は火照った体を冷やしたり、汗で失われるカリウムも豊富なものが多いのが特徴です。旬の野菜を食卓に取り入れ、元気に夏を乗り切りましょう。レシピ開発、セミナー、コラム執筆、メディア出演等。40代からのダイエットサポート、セッションなど女性の美に特化し行っている。著書に「ショウガ甘酒食べる健康法」(日本文芸社)「おなかぺったんこ腸筋レシピ」(リピックブック)。【カリウム、ビタミンCが豊富】「里芋のそぼろ煮」で真冬の美容効果を期待!里芋の旬は10月から2月の秋から冬にかけて。さまざまな種類があります。それぞれの味、食感も変わるので自分好みの里芋を探してみるのもおもしろいかもしれませんね。~りんごの素朴な疑問と注目品種~りんごは誰もが食べたことがあるとてもメジャーな果物です。謎に包まれている部分もあるかと思います。「りんごの旬は秋のはずなのになんで年中売っているんだろう」、「赤いりんごと黄色いりんごは何が違うんだろう」、「りんごの蜜ってなに?」といったようによくよく考えてみるとあまり知らないと思います。そこで今回はりんごについて、筆者が調べてみました!さらに注目品種も一緒に紹介していきたいと思います!【今年のチョコは一味違う!】厳選食材で作るこだわりのバレンタインレシピ5選。今年もバレンタインの季節が近づいてきました。家族や恋人、日頃お世話になっている人へ、みなさんは今年どんなチョコをプレゼントされますか?いつもは市販だけどたまには手作りに挑戦してみたい!という方や、毎年手作りでちょっとマンネリ気味かも...という方へ、今年は食材にこだわったバレンタインスイーツを手作りしてみてはいかがでしょうか!「イチゴ大福」。春の訪れを届けるフルーツで、和菓子を作ってみた。冬から春にかけての1月~4月ごろがイチゴの旬。この季節、春先は甘みが増しておいしいです!今回は、そんなイチゴを使った和菓子、「イチゴ大福」を作ってみます。【一六タルト風】冬の柑橘、柚子でロールケーキを作ってみる。柚子と言えば、爽やかな香りと鮮やかな黄色の果皮の色合いで、さまざまな料理の引き立て役として和食には欠かせない食材ですね。お料理以外でも寒くなると柚子湯として香りを楽しむこともでき、まさに冬の訪れを感じる柑橘です。春の訪れを届けるフルーツで、和菓子を作ってみた。【赤ちゃんが食べるものだから】生産者直販ECを活用して、安心安全な離乳食を作る方法!【一六タルト風】冬の柑橘、柚子でロールケーキを作ってみる。【カリウム、ビタミンCが豊富】「里芋のそぼろ煮」で真冬の美容効果を期待!限定公開!選手の「●●を高めること」が横浜DeNAベイスターズ選手寮料理長の責任。こだわり農家の朝どり野菜をご自宅で全国の厳選オーガニック農家から直接届く、素材本来の美味しさ。