>>山茶茸エノキタケ大国長野県中野市にあるフジグループ中部培養センターというメーカーの商品のようです。栽培品種と野生品を交配して作られた菌株を利用しているんだと思います。香りがものすごく濃厚で、美味しかったです。野生種えのきウマヅラカワハギとちり鍋にしてみました。ウマヅラカワハギはひれを取り除いて2つか3つにぶつ切りにします(皮があるものは内臓を取って剥いておきます)。湯引きして冷水にとります。鍋に昆布数センチ角、長ねぎ1本斜め切り、白菜1/4個は手で千切って並べ、ひたひたの水を加えて火にかけます。ねぎや白菜の芯に火が通ったら、しいたけ、絹ごし豆腐、えのきたけ、カワハギを並べて、全体に火が通ったらできあがり。小皿にかつお節とポン酢を注いで、付けながらいただきます。ウマヅラカワハギは小骨が少ないので食べやすく、値段の割に美味しいのでお勧めです。豚バラ肉や鶏骨付き肉、カキなどでも美味しくできます。長野県で生産されている物です。甘い香りがして、煮るととろみがあり、程よい歯ごたえで、噛みしめると甘味が出てきます。下の一般に市販されているえのきたけとはずいぶん趣が違いますね。この菌株は野生品の中から、栽培しやすい性質を持った物を選抜したんだと思います。栽培法はおそらく瓶を使ったおがくず栽培でしょう。エノキタケは原木栽培もできるのですが、現在は管理のしやすいおがくず栽培がメインです。管理的な生産が本格化したのは戦後のことで、その頃からの需要に応えて、「より白く」「より細く」「より長く」なるように、また、より収量が多く、栽培期間が短く、温度管理がしやすくという風に品種改良が加えられています。栽培方法も、薄暗い部屋で根元に筒を巻かれ、もやし状に引き延ばすように手を加えています。その頃から製造されるようになったヒット商品しょうゆ煮の瓶詰め、いわゆる「なめ茸茶漬け」用にもこの形質は都合がよかったようです。他、鍋、蒸し物、炒め物などにして楽しんでいます。キシメジ科エノキタケ属こちらが野生の写真です。柄の下の方が焦げ茶色で、ビロード状に毛が生えているのが特徴です。この黒い柄がかなり硬くてなかなかかみ切れません。「野生種えのき」の方は柄が硬くなりすぎないように工夫されているようです。この2つはいずれも「栽培品種」と「野生品」とを交配して作られた物です。白い栽培品との違いはあまり感じられませんでした。ブラウンえのきこちらは「野生種えのき」と同じメーカーが作っている栽培品種と野生品との交配品種だそうです。こちらは香りが強く、気に入ってよく買っています。栽培法にも何か違いがあるのかもしれません。香りが強くて美味しかったです。料理や雑記などを載せています。Road振り込む前に寄付金の用途についてご確認し、ご自身の責任に置いて支払ってください。リンク先の活動について当方は一切責任を負えません。更新は集中したり間があいたりむらがあります。×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。