“麺”夢塾」が開催されました。“麺”夢塾は、お取り引き先の売上向上に貢献したいという鳥居憲夫代表の想いから始まった無料セミナー。毎回、外部の専門家をお招きしての特別講演と新作ラーメンの試食会を行なっています。◆最新の業界情報と新商品の提案で、お取引先の売上向上を応援!日々の営業にお忙しいお取引先の皆様にかわり、売上向上、集客に即役立つ最新情報を厳選して提供する"麺"夢塾。全国各地からお取引先の皆様がご参加くださいました。画像は”麺”夢塾出欠票。今回は例年より開催時期が遅れ、4月下旬の開催に。鳥居「本日は“麺”夢塾へのご参加、誠にありがとうございます。今回はフードジャーナリストでラーメン評論家の山路力也さんにご講演いただきます。試食会では弊社が開発した夏向けの新商品をご提案します。Point)の義務化に言及しました。<参考>東京五輪開催を控え、食品メーカーはもちろん、飲食店にも義務化への動きが急がれるHACCP。このように定義されています。CHANNEL」よりこちらをご一読ください。飲食店もHACCP義務化。◆講演講師はフードジャーナリスト山路力也さん特別講演はフードジャーナリスト/ラーメン評論家の山路力也さん。テレビ、雑誌、webなど様々な媒体で食の情報を発信中。ラーメンおよび店舗、イベントのプロデュース、コンサルティング実績も豊富です。昨年からは飲食店向けのオンラインサロンを開催しています。山路さんの多彩にして精力的なお仕事ぶりは、公式サイトプロフィールページをご覧ください。動画は講演中の山路力也さん。自己紹介から講演導入部分をご紹介しています。「愛される店になる為のルール」と題した講演の要旨は...愛されるのは「おいしい店」ではなく「おいしそうな店」。今やスマホで検索して店を選ぶ時代。食べてもらう前に店は選別されている。「おいしそう」と思わせる仕掛けとして、インターネットでの情報発信は必要不可欠だ。苦手だから、と敬遠せず、まず1つ始めてみる。始めている人はSNSを増やしたり、投稿頻度を上げてみよう。ラーメン店主はおいしさの追究を優先しがちだが、優先順位を変えよう。お店や什器類、制服等の清潔感を高めたり、接客サービスを向上させたほうが「おいしそうな店」に早く近づける。愛される店は店名ではなく「餃子がうまい店」「看板が派手」といった特徴で呼ばれる。お客さまの来店理由を分析すれば、お店の特徴がわかる。地域におけるニーズ、お店の機能、ミッションもみえてくる。特徴に磨きをかけて強みとし、お客さまに選ばれる理由を増やすことが売上アップにつながる。インバウンドやアレルギー、低糖質などのキーワードごとに、ラーメン店の訴求力を高めるTipsを紹介した。千葉県鎌ケ谷市の麺や木蓮店主)はじめ他の店主さんたちから、お店のサイト、SNSの運用について質問していましたよ。マネージャー/鳥居式らーめん塾味創り担当講師が登場。2018年夏季商戦に向けての新商品2品の試食会を行ないました。今年の夏も早く、長く、厳しくなりそう。福井講師は、最新のトレンドと季節感をふまえ、訴求力に富む限定メニュー2品を開発していました。通常のオペレーションを極力妨げず、比較的短時間でスムーズに仕込み、提供できるよう工夫されたレシピです。写真上は、多くのお店でご採用いただいているつけ麺専用麺を使った冷やし辛味噌つけ麺。前回の夢塾でも提案した特製味噌が味の決め手。スープはシンプルな構成です。下は、全粒粉使用の細麺を使った冷やし酸辣湯麺。味付けに使った酢が今流行りのタイプです。受講された方々には、詳細なレシピを配布しました。福井講師からは、レシピのポイントおよび、仕込みやオペレーションを効率良く進めるためのTips、アレンジ方法などの解説が。今回はスープ原価を抑え、薬味や香味油をふくむ「トッピング」で存分にお店の個性を出すという作戦(^^)使った食材の名前、「ひんやり」「スパイシー」など、「そそられる」ワードをメニュー名に盛り込めば、訴求力がさらに高まりそうですよ。レアチャーシューの味、食感そのままに、安全性を追究した新作チャーシューの仕込み方法を紹介しています。動画はレシピ解説中の福井講師。今回の製法なら、ロース肉を使ってもグラムあたりの原価はバラチャーシューと同程度におさまるとか。競合店との差別化をはかるアレンジのヒント、Tipsも多数紹介されました。写真上は福井講師が紹介した調味料各種。ペットボトルには小分けした酢が入っています。受講者の皆様には、辛い香味油やトッピングを自由に試食していただきました。(株)富士商会の「デスザーサイ」(写真下)耳かき一杯分で効果覿面、激旨辛の刻みザーサイ。このたび、80グラム入りの瓶詰タイプが登場しました。業務用大袋入りでは使い切れない、と採用をあきらめていた方には朗報ですね。当日配布したレシピはあくまでもたたき台。お店のコンセプト、地域性やターゲット、価格帯等をふまえて、個性あふれる2018年夏の新作を完成させてください。写真は19日の厨房風景。今回ご提案した新商品のレシピはお取り引き先の方に配布します。営業担当までお気軽にお申し付けください。麺のご相談も喜んで承ります!ご紹介した調味料類、金絲メンマ、デスザーサイは、麺とあわせて発送可能です。詳細お問い合わせください。新商品のレシピ内容についてのご質問は、直接福井講師にお寄せ願います。次回第26回は、2018年秋に開催。製麺技能士謹製麺をご愛顧くださっているお取引先様には、納品時にご案内状を同梱します。方も次回の"麺"夢塾にはぜひご参加ください。