▶植物性100%(動物性食材なし)動物性食材なしでラーメンが作れるの?という声が聞こえてきそうだが、それを作ってしまったのが、『弁慶ラーメン』なんです。そもそも、「ビーガン味噌ラーメン」の始まりベジタリアンのお客さん達の来店がきっかけだそうです。Don(現在も提供中)から始まり、ラーメン店なので、ビーガンが食べられるラーメンを作ろう!との優しさから生まれたものだそうですよ。キッチンの児玉さん曰く味噌・スープ・麺の絡み、コクや深みの出し方に苦労しました。2種類の味噌の配合および野菜とフルーツの配合の微調整と、その味のバランスを取り方が難しかったです。「出来上がりのイメージがあったので、これに何を足したらよいか?」と完成に近づけていったのだそうですよ。気になるスープは?く植物性食材のみの味噌ベース。いわゆる普通のラーメンと違って、脂身が浮いていないスッキリとした味噌の色。パリ系だが、さっぱりし過ぎてはいない。香りを嗅ぐと、フルーティーな香りがし、味は自然の甘味が感じられる。スープ作りには5-6時間かかり、そして量は、豚骨ものの4分の1しかできないそうだ。天候や気温等によって、その日のベストになるようにキッチンスタッフの知識と経験で調整されているとのことです。具は、シャキシャキのネギを始め、もやし、ほうれん草、メンマ、コーン、海苔。食感はもちろん、見た目や香りからも、新鮮であることがわかります。「ビーガン」だけあって、野菜は特に新鮮さにこだわっている感じですね。弁慶の麺は「卵不使用」なので、通常の他メニューと同じちぢれ麺で、スープとの相性がとってもいいです。濃い目の味噌スープで、麺と自然に絡んでおり、野菜ラーメンの延長ではないですね。ちなみに、ビーガンラーメンを注文されるお客さんは、ビーガンだけではなく、健康志向からのお客さんも多く、チャーシューや卵をサイドオーダーされるとか。「冷やし中華」こんな記事も読まれてます。『また』明日は雪⛄です。BCプレイスにて開催こんな可愛い「無人」シャトルバス、乗ってみたい!はい、乗れるんです。