マスコミに取り上げられてレベルが低下する店マスコミに取り上げられてレベルが低下する店よく、グルメ漫画やネットの書き込みなんかで、「マスコミに取り上げられて勘違いして威張りだす店主」「人気にかまけて増長し味が落ちた店」なんてことが書かれたりしますが、実際のところ、そんな店はほとんどないと思います。いうか、単なる誤解ですね。確かに、繁盛店になって味が落ちる店はあります。愛想が悪くなる店もあります。それは、ぶっちゃけ、忙しすぎて作るのが雑になっているか、忙しすぎて愛想振りまく余裕なくなってるだけです。料理に関して言えば、それまで丁寧に一品一品作っていたのを、大量にまとめ調理するようになって、味が変わるということもあると思います。精神的に調子こいているわけではない。そこは、誤解されたくない所です。問題点として指摘されるとしたら、お客さんを捌く技量が低い、というのが的確でしょう。結果的に味が落ちて、感じ悪くなってるんだから、だめなもんはだめだろと言われれば、その通りですが...しかし、あまりに忙しいと、そうなってしまうのは、物理的に仕方がない部分が多少あります。飲食でアルバイトをしたことがある人はわかると思いますが、飲食の仕事って、世間一般で思われているより、ずっとハードです。注文聞いて、料理作って運ぶだけだろ?なんて単純なことはありません。連日満席で行列ができるような店となると、調理スタッフも接客スタッフもてんてこ舞いで、さながら戦場のようになります。人を増やせばいいと思われるかもしれませんが、厨房スペースや器具にも限界はあるし、技術が必要なものとなると、ただ頭数を増やしたくらいでは解決しません。調子こいてる余裕なんて、とてもじゃないけどありません。その余裕のなさが「感じ悪い」と思われたり、調理が雑になって味がぶれたりする原因なわけです。僕も、行列のできる店で働いていたことがありますが、行列ができたからと言って、いい気になるとか、そんな感情は微塵も発生しません。そんなことより、自分の処理能力のキャパオーバーすることが物理的にきつかったし、それで精神的にも追い込まれて、イライラしたりすることはよくありました。した精神状態や仕事ぶりが、傲慢になっているように見えるのでしょうね。これはこれで、反省すべき点ではあります。だいたい、マスコミで取り上げらたくらいで、それでスター気取りになる料理人なんていないと思います。バラエティ番組かなんかのレギュラーになって、完全にタレント状態にでもなれば別かもしれませんが、テレビや雑誌で紹介される程度でスター気分になんて、とてもじゃないけどなりません。テレビの取材を受けたところでギャラや礼金なんて1円も出ないし、ファンレターが送られてくるわけでも、街で女の子にキャーキャー言われるわけでもないですから(笑)むしろ、過剰な期待を持ってやってきたお客さんから、「大したことねえな」というマイナスな声を聞かされたり、店が混み過ぎたせいで営業が乱れ、料理が遅れて、「いつまで待たせんだ!」と言って怒られるし、飲食店で繁盛店になるというのは、そういうことなので、スター気取りで勘違いするような要素は、およそありません。それに、マスコミの取材なんてのも、気分の良くないものだって少なくありません。昔、僕のいた店が、全国的にもすごく有名な雑誌に掲載されたことがありました。その時僕は、撮影のために、はりきって料理を盛り付けたのですが、いざそれを出しても、マスコミの人は無反応。カメラマンなんかは、スケジュールが詰まってるのか、さっさと終わらせて次に行きたいような雰囲気満々で、事務的に料理に何やら塗ったり入れたりお化粧し、ただ無機質に「作業」として撮影して終わりました。テレビ撮影などでは、レポーターが、「うわ〜美味しそう!」なんてリアクションするのは、テレビカメラが回っている時だけです。それに、そんなのも、カメラの前でのオンとオフの切り替えを目の当たりにすると、何ともしらじらしく、嬉しくともなんともない。神経遣って作った料理も、ちょっと食べるシーンだけとって、大半は残して捨てるとか。あっちも仕事でやってるわけですから当然ですし、そんな感じですから、そんな取材を何度受けたって、有頂天になるような要素はゼロです。取材拒否の店があるのは、こんな背景があるからです。無名の店が、お客さんを増やしたいと思って取材を受けるなら別ですが、もともと十分にお客さんがついているお店なんかは、何より取材自体が面倒で邪魔くさいのもありますが、マスコミ効果でお客さんが増えすぎて、店がキャパオーバーするほうが嫌なわけです。通常、取材対象になるのは人気店ですから、地元ですでに固定客がついていて経営には困ってないし、無理に宣伝する必要もないのに、へたにテレビなんかで話題になったせいで、ミーハーな新規客で溢れかえって、いつものお客さんが入れなくなる。店はてんてこ舞になり、従業員も疲弊してしまうし、本来味なんて好みだから、美味しいか美味しくないかなんて人それぞれなのに、「散々待たされた割には大した事ねえな」なんて心無いことを言われたり。それが嫌な店は、取材を断るわけです。お客さんにとっては、美味しくて感じよいサービスが受けられるかが全てなので、こんな背景なんてどうでもいいかも知れませんが、マスコミで取り上げられた直後は、大挙するお客さんのせいで営業が崩壊し、従業員もイライラしている可能性が高いので、あまり行かない方が得策かも知れません。マスコミに取り上げられたくらいで増長し、意図的に手抜き営業したりする店はないので、落ち着いた頃にいけば、ちゃんといつも通りの料理が提供されると思います。