ご説明方々、改めてお詫び致します。楽しいお食事の空気を少しでも壊してしまうことは本意ではありません。コーヘイを育てていくのに必要な過程だと思って、温かく見守って頂ければと思います。ウチの店のいいところは、どんなに怒ったり怒られたりしてもそれを引きずらない事。その点はコーヘイも切り替えがちゃんと出来るコなので、嫌な気持ちを引きずらずに日々明るくいてくれます。店のスタッフが作る雰囲気ってのは、お客様にどーしても伝わるものなんですよね。店の空気を出来る限り大事にするよう努めているつもりです。皆さんに幸せになって欲しくて作った店ですから。楽しくて美味しいって、ホントに幸せな事なんですから。この現象、若い料理人が必ず通る道なんだと言われてます。怒鳴られたり殴られたり、今の時代あり得ない程のブラック企業なのかも知れない、そんな職場をよりによって自ら選ぶなんてね。大多数が若いうちに経験することのようです。今回はその「嫌われ役」の方の役目をウチのシェフが担ったという訳。おかげで、コーヘイのこの2ヶ月半の急成長ぶりはハンパないんですよ。いやマジで、スゴく頑張ってる。いう訳で、長くなりましたが、近日中に宅配弁当サービスも再開致します。(唐突シェフ1人で営業していた頃はもちろん、コーヘイが入ってくれたとしてもさすがにすぐには難しかったお弁当サービス、お休みしてました、スミマセン。コーヘイも少しずつ慣れてきてくれてるので、そろそろ再開してもいいのではないかと。先になりますがまたサイトアップしますので、こちらも今後とも宜しくお願い致します。鴨のコンフィ用の鴨をやっつけるコーヘイと、その横で何故か見得を切るシェフ。日記2017年08月26日OIMOcafeさんReiです。今年のフジロックでは、ほんの少しでしたが観たいステージを観たりも出来たので、音楽も十分楽しめました。お仕事ですから!!音楽はもちろん、いろいろな「食」を勉強させてもらいました。私達が出店させて頂いたオレンジカフェエリア、他の7店舗さんの美味しいモノを存分に楽しませて頂きました。全メニュー制覇は出来なかったけれど、オレンジカフェ全店舗のメニューをちょっとずつ。3日間あったので結構たくさん頂けましたよ。どれもホントに美味しかった。ロスってのがウチの特徴です。今年フジロック3年目の「OIMOcafe」さんのメニューでした。OIMOcafeさん、実はおいも農家さんなんです。その美味しい「おいも」でおいもメニューなどを出すカフェを埼玉でやられています。苗場で頂いた焼き芋がビックリするほど甘くて、私達好みのネットリ系。本気で気に入ったらしいシェフは、埼玉入間郡のOIMOcafeさんに行きたくってしょうがなくなっておりました。夏休み終わってからもずぅ〜っと話題に上っていたOIMOcafeさん。・・・ハマるとしばらくうるさい性質(タチ)なので。先日とうとうお電話しちゃいました。「おいも下さいなー」のつもりで。したら残念なことにオーナー様ご不在。ご連絡します、てことでランチの営業が始まりました。オープン後間もなくご来店頂いたお客様。・・・!?OIMOcafeの皆さん!?!?なんと。シェフの念が伝わったようです。おいで下さいましたぁフジロックでは私は全然ご挨拶出来なかったので、今回ゆっくりお話も出来て、明るくてパワフルで魅力的なスタッフの皆さんに元気をもらいました。なんて愉快な仲間達なんだ。素敵なチームワークに触れさせて頂き、ウチもまだまだだなぁと反省など。ホントにとっても楽しい時間を過ごさせて頂きました。シェフの本題「おいも下さいな」も無事お願いする事ができ、秋のさつまいもを楽しみに待つことになりました。楽しみ〜〜さて今秋、美味しいおいもでどんなメニューが新登場するでしょうかね。頼もしいオーナーの武田さん、むさし野自然農場を営まれています。OIMOcafeの舞さんとのパワフルなパートナーシップが、見ていてとても気持ち良い。間に立つ若手スタッフ野津くんの気苦労(?)も何となく推測できちゃったりして。体制がウチと似てる気がするので。お茶目で可愛くて、でも凄くエネルギッシュな舞さん、ワタクシ大好きなタイプです(笑)絶対楽しく一緒にお酒飲める・・・またお会い出来るのを楽しみにしてます。本気でcafeにも伺います。今後ともヨロシクお願いします。来年も苗場でご一緒出来るように、頑張ります。今年もありがとうございましたReiです。本日31日大晦日、12月に入ってから続いていた怒涛の日々でしたが、奇跡的に今日はいつもより早く営業が終了致しました。本日も昼夜ともたくさんのお客様にお過ごし頂き、皆さんの笑顔のお陰でとても気持ち良く新年を迎えられそうです。Takaを何卒宜しくお願い申し上げます。たくさんのお客様と笑顔の時間をご一緒出来ますよう、来年もお会いできるのを楽しみにしております。この年末年始も例の如く、明日1日(日)のランチのみ休業させて頂きまして、1日ディナーより9日(月・祝)まで連日営業致します。Takaの存在、8年目ともなるとだいぶ多くの方に知って頂けているようですね。お正月からフレンチ、という選択肢が皆様の中で定着しつつある様子。今日は、おせちの代わりのオードブルセット(とは言ってもいつもの物と内容は特に変わらず。)のお受け取りご希望が一番多い日でした。ご自宅でフレンチオードブルをつまみにワイン。素敵じゃぁ〜ないですかっっワタシもやりたいっっっ・・・飲みたいっ、食いたいっっ・・・という心の叫びは封印して、ワタクシ達はお正月もお店で皆様をお迎えさせて頂きます。新年早々にお越し頂けるなんて、本当にありがたいお話です。ご予約ありがとうございます!!!素晴らしい1年のスタートとなりますよう、お手伝いさせて頂きますね。2017年まであと2時間となりました。それでは皆様、良いお年をお迎え下さい。Takaブログ担当のReiです。10月ももう1週間経ち、フレンチが楽しくなる季節がまたやって来ましたねー。ジビエも少しずつ始めておりますが、今日は冷前菜をまたひとつご紹介したいと思います。写真のお料理、「水タコのカルパッチョ」です。水タコ、もちろん生で美味しいタコなのですが、今回はホントに軽〜くだけ火を入れて「ティエド」という温度=キンキンに冷たくはナイ状態でお出しする前菜になりました。見た目に鮮やかな2色のソースは、お得意ガーリックのちゃんと入ったトマトとパセリのソースです。イクラと一緒にソースに乗せてある白いモノは「自家製のリコッタチーズ」です。出ました!自家製・・・!!カルパッチョの上にはレモンのジュレ。酸味も大事な要素なのですね。このお料理、実は少し前に新作として完成してたのですが、一定期間だけご案内したものの、水タコの入荷の都合で一度お休みしておりました。リクエストにお応えして再開!と相成りました。お問い合わせ頂きました皆様にご連絡もかねてのお知らせです。お待たせ致しましたm(__)mようやく涼しくなってきました。夏が終わるのは寂しかったのですが、これからは食欲の秋全開です。ジビエも楽しいフレンチの季節到来ですよ〜今年の夏は数多くの台風襲来のお陰で、お魚事情かなり苦労しました。夏のスペシャリテのハモ料理も、数お出しするチャンス少なく、あえなく終了・・・・。ここは潔く気分を変えて、楽しい秋のお料理をご案内していきますね。お楽しみに!!ジビエのお問い合わせ、ご予約やご相談も随時受け付けております。新作・アジのマリネReiです。いやぁ、釣った釣った。・・・ずいぶん前のコトですが。船乗ってアジやらサバやら釣った記憶。はて、いつのことだったかしら。実は久しく釣り船乗ってません。釣りにハマって早3年というのに。タカの定休日にぶち当たってばかりなのです。お店的にはラッキー・・・でも休みの度に台風!海は大荒れ!!全然釣りに行けていないストレスったら半端ナイです。写真のアジサバもずいぶん前のなんですねー・・・いやぁ恋しい。自分で釣りに行けていないのは置いといて、魚は新鮮なのをお魚屋サンからちゃーんと仕入れますのでね。今年の新作・アジのマリネ。先日Twitterで写真UPさせてもらいました。シェフもワタシ達もお気に入りの前菜です。何より見た目が綺麗ウチには珍しい、華やかで美しいお料理です(笑)「まるでフランス料理だね」とよく言っております。皮目を炙ったアジのマリネに根セロリの香りと甘味、リュバーブの酸味を合わせました。上に生姜・大根のマリネ・きゅうり・芽ネギ・紫芽(シソの芽)を散らして、食感と香りにアクセントをつけてあります。暑い日が続いておりますが、そんな時にもおススメのお料理です。食欲の出にくい季節です。皆さま残暑バテなどしませんよう、食欲の秋に向けてお腹整えていきましょうかー。Reiさんはと言えば、苗場フジロックから戻りたてはなかなかゲッソリしてたはずなのに、あっと言う間に立派に戻りつつあります。日記2016年07月15日いよいよです、フジロック。Takaにグイグイとプレッシャーと追い込みをかけてきておりますここまで来たらもう腹をくくるしかないのですが、準備というものはどれだけやっても足りない気がする恐怖との闘いなのですね・・・。準備万端はもうアリエナイです。想定外が当たり前という、サバイバル能力と順応性をいかに発揮できるか。前もって取り掛かっていたつもりが、どうしてもギリギリまでバタつくのが私達の悪いクセです。何とか、来週火曜日には苗場へ出発します!!という訳で、皆様には本当に多大なご迷惑をお掛け致しますが、17日(日)〜30日(土)ランチタイムまで夏季休業として連休させて頂きます。長い休みのようですが、うち1週間は苗場に泊まり込みになります。キャンプエリアのテントで寝泊まりする事になるメンズよ・・・すまない。今回は、アルバイトに来てくれる若者たちを含めて総勢10名で苗場に乗り込みます。みんな、本当にありがとう。したらテンションバリ上げになるはず・・・なので・・・待ってて。待ってろよーフージーロォォォーーッック再起不能にならないよう、気を付けます。皆様も、これから迫りくる猛暑にお気を付けて。Takaが無事湯島に帰って来るのをどうか待っていて下さい。Takaの看板、こんな感じになります。うん、出店(でみせ)だからね。ご無沙汰いたしました。お久し振りの更新です。一瞬、超春めいた日々もあったというのに。その劇的な暖かさに花粉どもが活発になっただけで、ここ数日また冬の寒さが戻っております。皆さま、体調崩されてませんか??ところでレストラン業界は、実際の寒さはさておき、春の食材が楽しい季節になっております。先月まで皆様にお楽しみ頂いた「白子のムニエル・ニンニク焦がしバターソース」も、惜しまれつつも今シーズン終了、次の季節のスペシャリテが登場です。アンチョビとバルサミコのソース」です。毎年登場する季節のおススメ、この季節・このお料理を楽しみにされてるお客様がいらっしゃるというのも嬉しい限りです。ホタルイカと、小さな里芋「石川芋」を組み合わせて、新玉ネギと豆苗でサラダ仕立てに。ソースはアンチョビとバルサミコ、それにホタルイカの肝!!これがホントの「キモ」的存在なんです。ホタルイカの肝を合わせたアンチョビとバルサミコのソースがとても濃厚で、これがイイ味!このお料理はかつてシェフが考案したオリジナルです。毎年欠かさず登場するスペシャリテになりました。ホタルイカと石川芋のネットリした食感はとても相性が良く、新玉ネギのさっぱり感がうまく重なる、そんな冷前菜です。今年も始まりましたので、早速お知らせ致します!!てゆーか、告知も更新もなさ過ぎ!!!・・・さて、今年も歓送迎会等の貸切ご予約まだまだ承ります。お気軽に、お日にちと詳細をご相談下さいね。それに加えて、今年はお弁当のご注文を頂くようになりました。ランチミーティングや学会、差し入れなどでのご利用が多いようです。お近くのお客様に限らず配達も承っておりますので、是非くるめし弁当より「フレンチ御膳」4種類の中からお選び頂いてご注文下さい。http://www.kurumesi-bentou.com/bistrot_taka/ただ、最近のReiさんの感想。毎日店でお客様の生の声を聞いたり反応を見たり出来ているので、お客様の「美味しかった〜!」を直接見聞きしてワタシも嬉しくなっております。これがワタシにとって大事。お食事中の方の表情はとても重要で、私達にはとてもとても大切なヒントなのです。満足されているか、何が足りないのか、何を求められているのか、楽しんでいらっしゃるか。料理の味はもちろん、その時間と空間を楽しんで頂く為に必要な物事を提供するのが私達レストランの務めですので。毎日アンテナ立てております(たまに行き届かない事もあり、申し訳ありませんが・・・)。お弁当の宅配というサービスでは今のところ、お客様のお顔や反応を直に感じられないのです。これがこんなにも不安を掻き立てられるものとは。いずれもしリピートして頂く機会があったならそこで初めて安心出来る、というだけの話なのですが。この何とも言えない不安ともどかしさ。皆さんのお顔が見えるって、とってもありがたい事ですね。嬉しく感じている毎日です。お弁当のご注文が頂けるだけでもありがたいですよね。興味を持って頂いてありがとうございます。機会がありましたら、お弁当のご感想やご意見下さーい。ネット予約やLINE予約など、お電話でのご予約以外の手段も増えてきた時代。LINE予約はやめました。お客様の声から始まる私達と皆様との一期一会を大切にしていきたいと思っております。お知らせだけのつもりが、取り留めもなく書いてしまいました。久し振りだからって、スミマセン。お客様の笑顔が私たちのエネルギーです。本当にありがとうございます。素敵な春がやって来るのを楽しみに待ちましょうね。寒い毎日、梅はいつ頃??Reiです。年が明けてもツイートのみで、ブログではご挨拶してませんでしたね。皆様、今年も宜しくお願い致します。例年の事ですが、湯島天満宮の近くという立地のお陰で、年末年始はとてもたくさんのお客様にご来店頂きました。センター試験は終わりましたが、多種多様な試験を控えた方・・・というよりその親御さん(特にママさん)が数多く湯島天満宮にお越しです。ランチを楽しんでいかれます(笑)。ありがとうございます。Takaも走り続けておりました。年末年始、Reiは長いこと猛烈にお聞き苦しい声でした、大変申し訳ございませんでしたm(__)m風邪などの症状は一切出ず、声だけが日々出なくなっていきました・・・なんで!?3週間以上経ちまして、ようやくほぼ完治か??長ーい。皆さんにご心配頂きました。ありがとうございます。ワタクシ、今何が流行っているのかイマイチ把握しておりませんが(ダメなヒト)、皆さまもお気を付け下さいね。ところで湯島天満宮、2月上旬からご存知「梅まつり」が今年も始まります。梅はまだまだ咲いておりませんが、今年は長いこと暖かかったのでどうなることか。急に毎日寒いので、それこそ全く読めません。先日もご予約のお電話で「梅はいつ頃ですか?」とお尋ねになるお客様がいらっしゃいました。Takaも比較的混雑致します。ありがたいことに毎年ですね。ランチタイムのお席も是非ご予約をお勧め致します。店へは、急な階段or長〜い上り坂を上って来て頂くルートしかなく、せっかく上ってきたのにランチに入れなかった・・・ですと大変申し訳ないので、当日でも念の為お電話下さいませ。ちなみに、ざっと見渡して1本だけ、今日咲いている梅の木を確認しました。毎年1番最初に花をつける木です。素敵でしょ?皆様も是非「梅まつり」、お越し下さいね。