【うど、ふき、菜の花、筍】春野菜を美味しく食べてデトックス!作成:2019.04.01【うど、ふき、菜の花、筍】春野菜を美味しく食べてデトックス!どんどん温かくなり、春の野菜もたくさん見られるようになりました。春野菜と呼ばれている、うどやふき、菜の花、筍などは少し苦味や渋みを感じるものも多いですが、この苦味や渋みはポリフェノールから作られています。実はこのポリフェノール、血行促進や肝機能を強化してくれるのです。冬は代謝が鈍り老廃物を溜め込みやすいと言われています。肝機能が高まれば体に溜まった毒素を出しやすくなりますよね。うどやふき、菜の花、筍などの春野菜は、血行促進や肝機能を強化してくれるポリフェノールが含まれているだけでなく、色が綺麗なことも特徴の一つ。お料理するのがとても楽しくなりますね。塩ゆでするだけで色が鮮やかになり、しかも体にもいい春野菜。美味しく食べられるお料理のコツも含めてご紹介します。目次あくが強いうどは、少量の酢を入れた水にさらす。ふきのクセを制するには、煮びたしや炒め物などおすすめ。豊富なビタミンCを持つ菜の花。茹でる際は短時間で!掘り立ての筍(たけのこ)は、早めに下ゆでするのがコツ。あくが強いうどは、少量の酢を入れた水にさらす。うどといえば独特の香りと歯ざわりが良いのが特徴ですよね。うどは元々、野生に育っていたものですが、現在はほとんどが日の当たらない場所で育てた色が白い軟化うど(白うど)か、頭の部分が緑色の頭だけを日の光に当てて育てた緑化うど(山うど)です。漢方では発汗や鎮痛、利尿などの働きがあるとも言われています。うどはあくが強いので厚めに皮をむき、切ったら少量の酢を入れた水にさらすことで茶色の変色を防ぐことができます。茹でてサラダや酢味噌和え、炊き合わせにしても美味しくいただけます。我が家ではむいた皮も食べます。ピーラーでむいた皮をざく切りし酢水にさらし、ごま油で炒め、醤油、みりんで味をつけ金平にします。うどの皮のみで作った金平はお酒のおつまみなどにぴったりです。ふきのクセを制するには、煮びたしや炒め物などおすすめ。ふきはさわやかな香りとほろ苦さが特徴。煮びたしや炒め物などおすすめです。独特のクセがあり、お子様などにはなかなか難しい食材でもあります。ふきを薄くスライスして少量を玉子とじや炒め物に加えると案外食べてくれます。ふきの独特のクセはクロロゲン酸というポリフェノールで抗酸化作用があり胃液の分泌を促進させてくれます。ふきはカリウムが豊富なため余分なナトリウムの一部を体外に排泄してくれます。血圧が気になるというかたにもおすすめの食材です。ふきは変色が早いので、すぐに使わないときは筋を取り加熱してから保存しておくといいでしょう。豊富なビタミンCを持つ菜の花。茹でる際は短時間で!菜の花はほろ苦い味が特徴的な野菜です。あくが強いためさっと茹でて食べるようにします。茹ですぎると豊富なビタミンCが流れ出てしまうので、茹でる際は短い時間にしましょう。苦味が気になる方は辛子和えやマスタード炒めなどがおすすめです。我が家では、旬の時期には「菜の花と鶏肉とマスタード炒め」をよく作ります。これが美味しくて家族でハマって食べています。βカロテンが豊富なためお肉の油などと一緒に食べることで吸収も良くなります。漢方では体を温め体内に滞った血液の流れを促す食べ物ともされています。春先の肌寒い日にはぴったりの野菜ですね。掘り立ての筍(たけのこ)は、早めに下ゆでするのがコツ。春から初夏の味わいを感じさせてくれる生の筍。出回るのは3月から5月あたりです。木の芽和えや天ぷら、煮物、炒め物にと色々と楽しめる野菜です。筍は食物繊維やカリウムが豊富です。便の排泄を促し腸内環境を整えたり、ナトリウムの排泄などに働きます。筍の独特のえぐみはシュウ酸。掘った後はどんどん増加していきます。掘りたての筍は早めに下茹でするのが美味しく食べるコツです。米ぬかやお米のとぎ汁などと一緒に皮ごと茹でてくださいね。茹でたての筍はわさび醤油をつけるだけでもとても美味しいのでおすすめです。冷ました後は冷蔵庫で保存しましょう。2~3日で食べきれない時は食べやすい大きさに切って冷凍保存も可能です。甲状腺ホルモンが合成されます。気になる場合はさっと洗い流してからお料理してくださいね。苦味や渋み以外にも老廃物を出しやすくしてくれるものが多かったかと思います。下処理を早めに行うというのもポイントでしたね。今しか食べられない旬の野菜を一番美味しい状態で食べるためにも、はじめのひと手間がとても大切になります。春の味をぜひ楽しんでみてくださいね。レシピ開発、セミナー、コラム執筆、メディア出演等。40代からのダイエットサポート、セッションなど女性の美に特化し行っている。著書に「ショウガ甘酒食べる健康法」(日本文芸社)「おなかぺったんこ腸筋レシピ」(リピックブック)。【カリウム、ビタミンCが豊富】「里芋のそぼろ煮」で真冬の美容効果を期待!里芋の旬は10月から2月の秋から冬にかけて。さまざまな種類があります。それぞれの味、食感も変わるので自分好みの里芋を探してみるのもおもしろいかもしれませんね。~りんごの素朴な疑問と注目品種~りんごは誰もが食べたことがあるとてもメジャーな果物です。謎に包まれている部分もあるかと思います。「りんごの旬は秋のはずなのになんで年中売っているんだろう」、「赤いりんごと黄色いりんごは何が違うんだろう」、「りんごの蜜ってなに?」といったようによくよく考えてみるとあまり知らないと思います。そこで今回はりんごについて、筆者が調べてみました!さらに注目品種も一緒に紹介していきたいと思います!【今年のチョコは一味違う!】厳選食材で作るこだわりのバレンタインレシピ5選。今年もバレンタインの季節が近づいてきました。家族や恋人、日頃お世話になっている人へ、みなさんは今年どんなチョコをプレゼントされますか?いつもは市販だけどたまには手作りに挑戦してみたい!という方や、毎年手作りでちょっとマンネリ気味かも...という方へ、今年は食材にこだわったバレンタインスイーツを手作りしてみてはいかがでしょうか!「イチゴ大福」。春の訪れを届けるフルーツで、和菓子を作ってみた。冬から春にかけての1月~4月ごろがイチゴの旬。この季節、春先は甘みが増しておいしいです!今回は、そんなイチゴを使った和菓子、「イチゴ大福」を作ってみます。【一六タルト風】冬の柑橘、柚子でロールケーキを作ってみる。柚子と言えば、爽やかな香りと鮮やかな黄色の果皮の色合いで、さまざまな料理の引き立て役として和食には欠かせない食材ですね。お料理以外でも寒くなると柚子湯として香りを楽しむこともでき、まさに冬の訪れを感じる柑橘です。春の訪れを届けるフルーツで、和菓子を作ってみた。【赤ちゃんが食べるものだから】生産者直販ECを活用して、安心安全な離乳食を作る方法!【一六タルト風】冬の柑橘、柚子でロールケーキを作ってみる。【カリウム、ビタミンCが豊富】「里芋のそぼろ煮」で真冬の美容効果を期待!限定公開!選手の「●●を高めること」が横浜DeNAベイスターズ選手寮料理長の責任。こだわり農家の朝どり野菜をご自宅で全国の厳選オーガニック農家から直接届く、素材本来の美味しさ。