禅寺の総料理長を典座と呼びます。枯淡な禅味が健康と幸せを招きます。揚里芋のあんかけ_平成29年秋彼岸のお供え膳スポンサーリンク季節の精進料理Facebook2017.09.25スポンサーリンク秋のお彼岸、中日の連休を過ぎるとなんだかもう終わってしまったように感じる方も少なくないようですが、きっちり最後までたゆまずにつとめたいものです。今日は少し手間をかけたメインディッシュです。秋になり里芋もおいしくなってきます。した成分がからだによく、お月見の時期にもむいたとても深みがある料理です。秋になり味が良くなる枝豆を加えると彩りも食感も良くなります。里芋を、片栗粉をまぶして油で揚げることで、コクとパンチが効いた腹持ちの良いおかずとなります。片栗粉の衣がシャクシャクし、あんかけのとろみがアクセントとなってさまざまな味の変化を楽しむことができます。干椎茸3枚を300mlの水に5時間以上浸けてダシをとります。里芋300gの皮をむき、大きければ一口大に切ります。多めの水に10分以上浸けます。このように、浸けた水がとろとろになってきますのでこれをこぼします。多めの水を張り直し、加熱します。沸騰したら弱火に落とし、ポコポコくらいの火加減で10~15分ほど下煮します。この下煮のゆで汁もアクだらけなのでこぼします。この時点で、串が硬く通るか通らないかくらいにします。串が通るようだと少し煮すぎです。里芋をお湯でサッとすすいでぬめりを軽く洗い流し、再度鍋に入れ、1のダシ、酒大さじ3、みりん大さじ2,砂糖小さじ2を加えて加熱します。沸騰したら弱火に落とし、5分ほどしたらしょうゆ大さじ2程度を加えてさらに里芋がやわらかくなるまで煮ます。この後油で揚げるため、煮物として食べるより少し固めの方が扱いやすいです。煮崩れない程度にします。火を止めて、30分ほどおいて味をなじませます。1のダシに使った椎茸を細切りにします。細切りにした人参15g、枝豆30g、6の椎茸を別の鍋に入れ、里芋の煮汁を移します。加熱し、沸騰したら弱火で2~3分ほど煮ます。味を確認し、もし煮汁が煮詰まっていて味が濃すぎる場合はダシで薄めてちょうどいい味に調整します。片栗粉小さじ1を水小さじ2でよく溶き、強火にして混ぜながら少しづつ加えて1分ほどかきまぜ、とろみをつけます。煮汁を切った里芋に、片栗粉大さじ2~3をまぶします。手で余分な粉を落とし、全体に行き渡らせるようになじませ、170°Cの油で揚げます。里芋のカドがこんがり色つくほどに揚げ、パットにおいて余熱をしみさせます。うつわに盛り、あんをかけます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。典座ネットブログ~禅と精進料理~.ホーム検索トップサイドバースポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。