大理石ペストリーボード』103回目はあんこさんです。独学で育てた自家製酵母とともに過ごす日常をつづったブログ「ぼっちゅんcafé」が大人気!cottaプレミアムレッスンにも出演中のあんこさん監修のもと、大理石ペストリーボードを制作しました。作業性抜群でお手頃価格!「大理石ペストリーボード」ストレスフリーで思い切りパンをこねたり、成形したりできる大きいサイズの大理石の作業台が欲しいけれど、高額でなかなか手が出ない。思っていたときに、cottaさんから、ならば作ってしまいましょう!とお声をかけていただきました。そこから始まったのが、この大理石ペストリーボードです。材質は天然の大理石にしてほしい。思い切りこねてもビクともしないもの。全体の磨きが美しく角や辺もほどよい丸みのある角度で。耐久性がありつつ、いつも使用してほしいから女性でも扱える重さ。薄すぎず厚すぎない厚みに。両面を磨いていただきました。どちらの面も使用できます。よい磨きであるものが結果として生地離れも良く作業性も良い...と図々しく欲しい作業台の条件をたくさんお伝えして、試行錯誤を重ねて、このペストリーボードが完成しました。ストレスフリーでパン生地を仕込める適度な重さと厚みがあり、パンこねをするときに動きにくく作業しやすい。下に滑り止めを敷くと安定が増します。私はパネトーネなどの加水100%を超える生地も、手こねを中心にパン作りをしています。高加水、バター高配合の生地であっても生地ダレも少なく、こねることができます。作業性の良さと生地の良さは比例します!材質の温度が低く生地がダレにくい。天然の大理石は目に見えない小さな気泡があり、こねる際に他の材質のものに比べて生地が台につきにくく、生地離れも良いため作業性が良い。台に生地がつきにくいことで打ち粉も少なくすみ、状態のよい生地が仕上がります。※パネトーネ生地は打ち粉を使用しません。大理石だから気を付けたいこと材質の温度が低いことのデメリットとして、冬場は生地こねの際に生地温度が上がらず、その後の発酵が進みづらくなったりします。冬は仕込み水をぬるま湯(人肌ほど)に変えたり、こねる際に擦りごねの割合を増やしたりして、生地温度を上げるなど調節するとよいです。冬場の発酵は、スタート時にやや高めの管理温度で生地温度を上げてから、本などに記載してある温度にすると発酵がスムーズに進みます。材質の温度が低いと春から秋、特に気温が高くなる夏場は生地温度の過度な上昇を抑えて、状態よく仕上がるという利点があります。打ち粉を最小限に抑えることができる生地ダレが少なく生地離れが良いため、打ち粉の量も最小限ですみ、結果として美味しいパンになります。打ち粉は生地を傷めずに扱うなど必要なものでもありますが、必要以上に使用をしてしまうと配合そのものが変わってしまったり、味の劣化になることもあります。折り込みや、バターを多く折り込むなど配合した生地も、材質の温度が低いので生地がダレにくく、作業性が良いのではかどります。バター折り込み生地などは、打ち粉が少なく折り込みができることで、打ち粉によるデメリット(層に余分な大きな穴ができる、味の劣化など)を最小限にすることができます。折り込みの際についた余分な打ち粉は、やわらかいはけで落とすことも大切です。使用後には、スケッパーで粉や汚れを落としてください。取りにくい状態であれば、スプレーで水を吹きかけてスケッパーで擦り、衛生的な布またはキッチンペーパーで水気を拭き取ります。大理石は水分を吸収しやすいので、水をスプレーするときは吹きかけたらすぐにスケッパーで取り、乾いた布などで拭き取ってください。そのあとに食品用除菌アルコールを吹きかけて、磨くように乾拭きをします。美しさも求めて、価格もぐっと抑えました今回の作業台は、耐久性と作業性を考慮した厚みとサイズになっています。角を丸くしてあることで、触れたときに肌負担も少ないです。天然の大理石は、磨く工程で艶などの美しさと生地離れの良さを得られます。今回試作するにあたり何度も磨く工程を重視して試作していただき、艶も美しいものになり、作業性も良いものになっています。※天然の大理石を使用しているため、柄や色など石目模様は商品により異なります。おまけでSNS映えも撮影時の背景にしてみましょう。シンプルな被写体がすてきに見えるから不思議です。数量により、価格が異なる場合がございます。大理石ペストリーボード」。TOPに戻るあんこさん出演動画配信中!仕事や子育てで忙しくても、お菓子・パン作りの究極の理論を学べる動画サービス「cottaプレミアムレッスン」。あんこさんがご出演中の動画も好評配信中です。UP!【プレゼント】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。【プレゼント】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。真空保存でおいしさ長持ち。2/21(金)16:00まで。お店の味に近づける魔法の素材!2/21(金)16:00まで。おいしいスイートチョコでお菓子作り。2/21(金)16:00まで。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税抜表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間について平日12:00までのご注文は当日発送いたします。※ご注文状況によっては翌営業日以降の発送となります。※ご注文確定メールにてお届け予定日をご案内しておりますのでご確認をお願いします。配達日は通常1~5日以内です。一部地域や離島へのお届けは上記の配達日とは異なる可能性がございます。税抜300円ご購入金額が税抜10,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。1,000円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税抜300円を請求させていただきます。■ご注文のキャンセルは、お客様からのお申し出後、弊社が同意した場合に限ります。■お客様のご都合による返品・交換は8日以内にご連絡ください。送料及び手数料はお客様負担となります。食材と納期1週間の商品につきましては、返品をお受けできません。再入荷メール設定済みすでに会員の方はログインはじめての方は新規会員登録もっと見るお気に入り一覧へ。