レシピ開発、フードコーディネート、テーブルコーディネートも承ります。小さじ2〜大さじ1豆腐は大きめのさいの目切りにし、さっと下茹でしてザルに上げる。Bの調味料は合わせておく。フライパンにサラダ油を熱し、Aを入れて焦がさないように弱火で炒める。香りが立ったら豚ミンチ肉を加え、パラパラになるまで中火で炒める。肉の色が変わったら1の合わせ調味料を加えて煮立たせ、1の豆腐と長ネギのみじん切りを加えてひと混ぜし、弱火で4〜5分ほど豆腐が温まるまで煮る。同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ラー油と粉山椒(または花山椒)をふる。マーボー豆腐や坦々麺は、食べたとたん「ゲホゲホッ!」と咳き込んでしまうほど辛くなくっちゃ物足らない!というほど、辛いほうが好きなので、このマーボー豆腐もかなり辛めのレシピにしてあります。辛いのは苦手という方は豆板醤と最後にかけるラー油や粉山椒を控えめにしてくださいね。美味しく作るポイントは、まず、最初に豆板醤や赤唐辛子をフライパンで炒めて辛みと香りを引き出すこと。強火だと焦げてしまうので、必ず弱火で。次に、お豆腐を入れたら煮すぎないこと。煮過ぎるとお豆腐が固くなってしまうので温める程度でOK。最後に、とろみをつける時にダマになっちゃうという方。片栗粉と水は同量で、入れる直前に良く混ぜ合わせておきます。フライパンをかたむけて煮汁のたまりをつくり、そこへ水溶き片栗粉を流し入れます。不安なら2〜3回に分けて入れてみてくださいね。ヤバイくらい美味しいラー油。オーダー後、三ヶ月待ちは覚悟。