こちらも同様に三色ごとの色文字の袋、に個別包装。この袋がなかなか侮れない。双方の意匠ディテールの違いが結構面白いです。材料記載の書体も『寿』はゴシックだしこちらの方がやや今風?あと材料の表記方も違います。トレードマークの『うなぎ』は右回りと左回りで、顔などが違って面白い(でも、注意書きは「ビミョーな仮名使いまで」同じ)。原材料は3種別々に記載されている。『どら焼』本体の大きさは「雷門」の大迫力とは違い手のひらに収まる「お嬢さんサイズ」。〜白餡さん、145g!うぐいす餡は136g、小豆餡君、144g。対する『寿』チーム!〜白餡さんは107g、うぐいす嬢が110gで小豆餡君、106gとミドル級のエース!でした。—これは決して『寿』チームが軽少なのではありません!「雷門」のスーパーヘビー級ぶりには驚くけど。ちなみにあの黒門町「うさぎや」さんが前回96グラムですから。↑こんなに違うなんて!左が『寿』、皮は薄手であんがはみ出るタイプ肝心な『寿』の『どら焼』を手に取った最初の印象は「やわらか〜い!」まるで出来たてのシフォンケーキ。おっと、しかし見た印象より重みがあります。・・ふわ〜、と溶けそう!生地の柔らかさは今までで一番です。加えて「浮島」のようなしっとりした味わいもある。ここまではっきり「雷門」と違うタイプとは驚き。「同じだろう」と思い込んでましたから。あんは皮から溢れんばかりに挟まれとてもねっとりした粒あん。豆は粒状だけど粘度が高く、ペースト風。お豆一個ずつ「ほじほじ」、は難しいです。豆の「団結力」が強すぎる。・・言うなれば「コンフィチュール」というより「プレザーブタイプ」のジャムみたい。・・ジャム?—あんの材料を見て納得です。↑クリックね、両面焼きだが白い生地は柔らかくあんと共に焦げ目が剥がれた白餡は大手亡、うぐいす餡が青豌豆、小豆餡は当然、小豆。これに砂糖(と塩)、が普通の「あんの材料」。(塩を入れないのは「雷門」も同じ)しかし『寿』のは砂糖と「寒天」。「ペクチン」の役目が「寒天」。この「ふんわりしっとり」の生地にコンフィチュール系粒あん=例「うさぎや」さんタイプは明らかに不向き。この「お嬢さん風生地」にはしっかり粘りある「あん」が必要。材料だけ見れば「雷門」と同じです。皮の断面をみても真ん中が大きく膨らむ「雷門」と異なり厚さが均一で薄め。「雷門」は厚い部分で15〜6ミリ(薄い箇所5ミリ位)に対し『寿』の皮は均一に薄目で7ミリ位。気泡は細かめで繊細です。ここで多くの「どら焼き」に見られる「2重の層」は『寿』には見えないし。同じ様にシンプルな材料を使ってこんなに違う『どら焼』が焼けるなんて!・・「どら焼き」深い。『寿』の方があんが甘めかな、と思って糖度を測定するとうぐいす餡が若干高いだけでした。素人の計測ですが「雷門」の餡の糖度Brixがおおよそ白餡が62.6%、うぐいす餡が62.6%、小豆餡が59.3%。対して『寿』は白餡62.0%、うぐいす餡が67.6%、小豆餡が57.9%でした。「雷門」より甘めに感じるのは皮とのバランスと皮そのものの甘さによるもの?個人的な貧乏舌のミスジャッジか?—でも皮の食感と分量は関係するよね。「雷門」は常温、としているけど『寿』は「冷暗所」としている。これは皮のしっとり感、つまり水分に因るもの?それとも、単にそう書いてるだけなのか・・。小豆と砂糖に寒天と水飴が加わっているようです。『最中』は繊細な皮の表面にうなぎの型押しさて今回は両方いただいて甲乙付けがたい、というかまったくタイプの異なる『どら焼』です。『寿』はたっぷりのあん中心に、柔らかな薄目の皮とそのふんわりした一体感を楽しむ『どら焼』、といった印象です。おみやげにしてあっちが好き、こっちもいい、と盛り上がったり気分に合わせて選んだり、あるいは両方一度においしいうなぎ印の『どら焼』を頬張るのは楽しい。(バッティングしないように・・)修業先が違うのでしょうか?まったく異なるタイプのしかも、とってもおいしい『どら焼』が道一本隔てて手に入るなんて。浅草って『江戸風菓子』の宝庫です。すごいお店、おいしいものがどっさり。シリーズ第三弾』は『大福』などです。お店は『徳太楼』と『塩埜』、どちらかです、うまいよっ。※今回使用した糖度計は「ATAGO.PocketPAL-2」。素人が使っているのであくまでも目安。(一応3回ずつ計測してるけど)ちなみにこの4日前に私が計測した「「雪印コンデンスミルク」はBrix約69.8%でした。前編は「しかし一体、気になる重量は?はーい、それでは身体測定です。いうことで●本日のメインイベント?身体測定でーす。白餡さん、145グラム!うぐいす嬢は、136グラム。小豆あん君、144グラム。うわ、やはりクオーターパウンダー以上。9月1日の黒門町の「うさぎや」さんが約96グラムだったから1.5倍近いスーパーヘビー級。↑クリックね、笑っているのが「どら焼」のサインよ直径は10.1cm、あれ?思ったほどでもない。腹太いなー君達、中身ぎっしりだね。PRIDEならヘビー級の王者、「ヒョードル」並だ。(ミルコ敗れたり)強い!うまい!重い!・・・すみません。小豆餡は当然「小豆」、そして、砂糖だけで出来ています。↑皮の焼き目にも注目。匂いの元か?練った粒のあんはどれもうまい。練ってあるが豆の粒も活かされている。甘いけど、どら焼のあんとしてはちょうど良い。冬なら3〜4日ほど持つし。白餡が62.6%、うぐいす餡が62.6%、小豆あんが59.3%。あんことしては特別に高い糖度ではなさそう。(「最中類」のほうが概ね糖度高めみたい。)つまり大きいのに「食べやすい」です。それぞれの「お豆」のおいしさが感じられてこの迫力のある皮にはいいバランスです。頬張るとまたまた「いーい匂い」であんこの粒々を楽しみながらぱっくり、ぱくぱく、で大きさの割りにいけちゃいます。↑断面の美しい「気泡」に卵のこしと空気をたっぷりはらんだ生地が見え、どのあんも「粒」がひとつずつしっかり味わえる。そこで暑い日だったので残りをちょっと冷やしてみました。固くなるけど、(極厚かすてらぼうる風)またそれも皮とあんこのバランスがよいのですごくおいしい。あ、さすがに香りは飛びます。むむ、書きながら思い出すとまたいただきたくなる、あの香り、あの食感。ご主人の浅草和菓子職人としての気迫を感じさせてもらえる豪快かつ誠実な『うなぎ印どら焼』。「うさぎや」さんとも「亀十」さんともまた違う「下町らしい」うまさです。↑次回予定の「寿」の『おがわ』と食べ比べたり。—ちなみにかなり個性的な魅力の持ち主なので好き嫌いは分かれるかも。次回予定の「寿」の『おがわ』と食べ比べると6人試食の中でも好みが分かれていました。・・さすがに3個一気は無理だな、スーパーヘビー級、いくらうまくても。※今回使用した糖度計は「ATAGO.PocketPAL-2」。素人が使っているのであくまでも目安。(一応3回ずつ計測してるけど)ちなみにこの4日前に私が計測した「「雪印コンデンスミルク」はBrix約69.8%でした。雷門『おがわ』の最重量級『どら焼』は要予約・・前編ここのところ浅草へ行く機会が多かったので久々の特集『浅草シリーズ』です。特集『浅草シリーズ』は全6回のつもりです。「第一弾」は一店目の前編です。言ってよいほどメディアに出て来ない「人気店」というのがあります。)がまさにそんなお店。『おがわ』(おがわどらやき商)の『うなぎ印どら焼』は予約しないとまず、購入出来ないほどの人気ですが、知っている方は何故か少ない。さまざまなガイドブックでも見かけないしネット情報もごく少ない。予約しても時間が決まっているからか?扱うのも『どら焼』と「最中」だけ。・・何となく人間ドラマを感じさせる和菓子屋さんです。↑クリックね、浅草通りのビルの谷間にこの「しびれる」佇まいのお店が。明治42年に浅草で創業。終戦の昭和20年までは先代がうなぎ処として営んでいました。和菓子店で修行した二代目、現在の御主人が昭和24年(1942年)にうなぎ店の跡に今の和菓子店を開業したそうです。お店のトレードマークの「うなぎ」にはそんな背景があります。寿にもう一つの『おがわ』があるけどそちらは兄上のお店。土曜の朝に予約をいれましたが1時までに来るならOKとの事。予約は何日前でも受けてくれます。12時前にお店に着くとすでに「本日のどら焼売り切れました」の札。お店には『うなぎ印どら焼』と注文のみの『最中』しかないのでお客さんもいません。↑クリックね、魅力的な『うなぎ印』と『吉原の街燈』がシンボルデザイン店内は御家族だけで営んでいる様子の和菓子屋さん。贈答用のチャーミングな箱が棚一杯に置いてある。下町気質といった御主人は打ち解けると、お話も弾みます。箱詰めをお願いした『うなぎ印どら焼』は一個190円。「六個箱入り」なら1300円。受け取ると「ず〜っしり」。箱がまず、通常の6個入としてはあきらかに深いし。どら焼を持って寺町のお寺の祖母をお参りして「どら焼」もお供え。—手に取ると、やっぱり重い。祖母も満足してくれたはず。(だから前回の『氷甘酒』にありついた?)家に戻り、箱を開けると「ふわーん」と香ばしくなんとも言えない良い匂い。↑ぎっしりと箱詰めされて、良い香りが中にはぎっしりと三種の『どら焼』が隙間なく詰まっている。大きすぎて、きれいに整列なんかしてられない。『白餡』がそれぞれの色分けされた文字入りの袋にびっちり包装されている。(もちろん一種類だけでも一つだけでも購入は可能です。)ちなみにこの個別のビニール袋がまた良いんだわ。魅力的な「地図」や「独特の風味で御座居ますなるべくお早やめにお召し上り下さゐまし」・・などの文字が明朝体で描かれています。手に取ると「食べきれるかな〜」と思うほどの重量感。↑クリックね、皮の立体感に注目あれ・・何か思い出すぞ。KINNGのWhopper(ワーパー)」だ!ビッグマック顔負けのクオーターパウンドハンバーガー!ジュニアサイズでマック以上の大きさだった。あのぶあつさ、あの重量感!でも個人的にはこの『うなぎ印どら焼』の方が断然美的!かつおいしそうです。口に持っていくと懐かしいような食欲をかき立てる玉子のいーい匂い。この香りはなかなかないです、かなり良いわ。ぶあつい皮に、相当大きな口をあけてまさしく「頬張る」。弾力のある食感で焼き目の香ばしさと共に歯応え=こしのある生地の中に立った「気泡」を感じる。原料も吟味している、そうでその皮の材料は小麦粉と鶏卵(「鶏卵」というのが似合う皮)あとは砂糖と膨張剤だけ。余計なものは一切入らない「独自の製法」による手作りです。↑迫力のぶあつさ!上から白、小豆、うぐいすの三種のあんあえて乱暴にいうけど「かすてらぼうる(丸ぼうろby「とべないとりのおしいblog」)」の卵風味の焦げた焼き皮をふんわりさせて「おいしいホットケーキ的」生地の気泡と香り。これを銅板と和菓子職人さんの技で焼き上げた・・と無理やり表現してるけど。どら焼、好きな方は確かめてください。もとろふわシフォンケーキ系より頬張るパンケーキ系という印象です。気になる重量は?はーい、それでは身体測定です。長くなりすぎたので続きは次回(明日)後編をお楽しみに。↑笑ったように開いたくち、が「うさぎや」の『どらやき』のサイン。前回8月31日の続きです。ハチミツ(レンゲ)、水飴、膨張剤。味を専一に、価格は廉価に、容器は廃物利用を心掛け」と続きその営業方針は現在もそれぞれのお店にしっかり受け継がれています。本当に支店もなく派手な形容詞もつけずになんと誠実で奉仕の心に富んだ素晴らしいお店でしょう。100年近くその心が受け継がれているなんて今の世の中で奇跡的です。思わず感動・・・それにおいしい、ぱくり。生地を焼いた「二枚の皮と粒々の小豆あん」で出来たいたってシンプルなお菓子です。ちなみに今回体重は93gから99gでした。『うさぎやのどらやき』は卵白のコシをかんじさせる心地よい弾力と歯応えに加えて焼きたての良い香りの皮にやはりとろりとゆるめの本当にフレッシュなシズル感溢れる粒々のあん、だけです。おいしさが目でもわかります。ケーキみたいな皮ではいけません。皮とあん、どちらも新鮮な素材感の醍醐味が万人に愛されます。合体した時のバランスは素晴らしい。バラバラにしてそれぞれ食べてもぱくり、とそのまま頬張っても皮をはがして、カナッペ風に食べてもぜ〜〜〜〜んぶおいしい。お店では出来たてをおすすめしていますが、(消費期限2日だが「販売日当日のほうが絶対おいしいです」との事)私は、出来たて熱々も、冷めても翌日の皮が少しだけ固くなったのも冷蔵庫でちょっと冷たくしたのもぜ〜〜〜〜〜んぶおいしい。温かいうちに個別に包装される。この見解は明らかに少数派で何を見ても「その日のうちに!絶対味が落ちるから」とされてますね。落ち着いた朝生系お菓子の味わいって良いと思うんだけど・・少数派。最後に余談ですがどら焼きと言えば『ドラえもん』も思い出すでしょ。↓文明堂のドラえもんどら焼き9月30日までの限定商品。そこの和菓子屋さんは三笠山などではなく皆『どら焼き』名義で売っているそうな。↓これは「どら焼き」名義だがやはり皮の口は閉じている、でも「三笠山」より剥がしやすかったけど。↑クリックしてね、なかなかおいしい、ドラえもん。(同メーカー「三笠山」より好き?)そして初代の谷口喜作さんも実は富山のご出身。『うさぎや』と『ドラえもん』という二大どらやき最重要キャラが富山ルーツって。すごいぞ、富山県、『どらやき』ファンは足向けられないです。・・・何というオチだ。ここはやはり90年以上も素晴らしいお菓子をおごらずにしかも廉価に提供しつづける本物の「粋」な心。『うさぎや』さんような『近所の和菓子屋さん』がこの世にいついつまでも存在してくれますように。『こんな気持ち』のちょこさんからのスイーツバトンを渡した『とべないとりのおいしいblog』のkozueさん。彼女がリストに挙げなかった事を神経性胃炎になりそうに心配している(誰を?ってそりゃどら焼の気持ち、でしょ?)『亀十のどら焼』です。10時〜20時半)のが食べたい!と念じていたらさすがDNAのちから!母がみやげに『黒』と『白』一個ずつ持ってきた。えらい!さすが幾つになっても子を思う母は偉大である。(「好きなもの買ってきたときだけ近寄ってくるんだから」と母のぼやきが・・)↑右が黒あん、左が白あんへへー、とありがたく頂戴しました。『亀十のどら焼』の醍醐味はこの『ふんわり』とした「皮」の食感です。おなじ『ふんわり』でもバターなどの油脂分が入った洋菓子と違って生地に『弾力』を感じさせるところが『焼いた和菓子』のたまらない魅力です。その味は変えないで欲しいものです。—だってそういうのが好きなんです。亀十は『大正末期の創業より80年余り。店の名は”亀は万年”の着実に進む亀の歩みと十のおめでたい縁起をかついで亀十と名付けました』とのこと。店の紙袋の地図でわかるように浅草雷門のはす向かいにあります。