オレンジピンクの品種であるポートランドとセイベル、どうなるかな。デラウェアとレゲントは順調に醗酵中です。仕込み、始まりました!ついに2011年の仕込が開始!最初の品種は余市産デラウェア。辛口となるワインです。絞った果汁はタンクの中へ。明日、一晩静置した果汁の上澄みを別タンクに移し、酵母を入れて醗酵させます。自社農園のレゲントも本日収穫!こちらも収穫後直ちに破砕!今年は梗も少々入れ、ボディの強化を図ります。梗は強く青い渋みを多く持っているため、あまり多く入れると悪い作用を及ぼす恐れもあるため、ほんの一部のみとしています。真ん中の白い煙はドライアイス。酸化を防止する目的で入れています。このレゲントも明日酵母を入れて醗酵開始です。今日で仕込み用のタンク配置が完了。タンクを配置した分ちょっと狭く感じるが、実際の仕込みの際は効率的。明日は樽洗浄と樽の整理。当然ながらすべての樽は同一の熟成期間を経た訳ではない。考慮した上で使用する順番に出しやすい場所に置いておく、というわけです。言葉にすると当たり前のことなのですが、やらないと後で苦労する作業。今年もいよいよ仕込み、始まります。最初は余市産のデラウェア。9月28日に到着し、9月28日の内に全て絞る予定です。オレンジピンクロゼの原料であるポートランドとセイベル13053の収穫を10月1日-2日に行う予定であり、並行して絞るため10月1日午後~10月2日夜まで連続して絞り続けます。ちなみに、絞るときは1回につき1tとちょっと。時間は2-3時間かかり、+αとして絞りカスの取り出しや新たな果実の投入などもあります。今年も仕込が始まります。その様子は、このブログに順次載せていきます。9月28日以降は仕込み期間に入りますので、下記項目をご了承下さい。仕込みが落ち着くまでは写真のみの投稿があるかもしれません。コメントに返事ができない場合がございます。情熱フェスティバル9月18-19日に岩見沢駅赤れんが通りの「情熱フェスティバル」に出店します。9月17-19日は岩見沢にて「ふるさと百餅(ひゃっぺい)祭り」があり、同時に開催される形です。並び、それらのタイムバーゲンもあります。イベントホール赤れんがでは様々な催しがあり、その他にも和太鼓、大道芸、バンド演奏などもあります。百餅会場では、大きな臼と杵で行う豪快な餅つきが見れます。そのお餅はついた後おしるこになり、1200食分無料で配布されます。お祭り気分を堪能できるお店も数多く出店します!様々な催しがありますので、ぜひこのイベントにお越しください。お知らせ2011年9月13日火曜日ピノ・ノワールピノ・ノワールは全体的に着色が進み、ほぼ色付きました。今朝は霧がでていましたので水分がついています。晴れた日が続き、霧のない日が多くなればいいなぁ。今日はタンク洗浄です。タンクの外側、内側、そして、タンク以外に壁・床なども。今日だけで終わるわけでもないので、数日間はタンクの洗浄です。晴れたので、その合間を縫って写真撮影。水も滴る良い果実になるかは、これからですね。良い実になったときのために、私は今日も醸造所の洗浄を行っています。宝水トレジャーフェスティバル中止のお知らせ今日は残念なご連絡です。現在北上中の台風12号が9月4日には北海道へ上陸する見込みであるため、その関係で中止とすることと致しました。楽しみにしていた皆様には大変申し訳ございませんが、ご了承ください。宝水ワイナリーは通常通り営業しております。ワインやイベントの情報などお届けします。営業時間:10時~17時4月下旬~11月上旬の期間営業。雪の多い土地「岩見沢」ここで造られるワインはその雪の影響を強く受けます。月の雪どけと11月の降雪。短い期間に情熱を込めて栽培、醸造しています。SNOW.雪は天からの手紙、ワインは雪の贈り物。