2018ロワヤル山の麓からとある施術家の好奇心2018年7月25日水曜日これを食ってけ!ケベック料理その8、とうもろこし前回で打ち止め!と書きましたが、これからの時期に重要な食べ物がありました...とうもろこしです!とうもろこしは7月から9月くらいまで食べられます。美味しいのはよく熟れている8月です。お見逃しなく!ジャンタロン市場などに行くと、こんな感じで、"今朝採れたてだよ!"ってのを売ってます。とうもろこしは大抵葉っぱ付きで売っています。いうのも、渇いちゃったら食感、味ともに落ちてしまうので。選び方、買い方としては、1.緑の葉がしっかりしていて、それでいて触った時柔らかいこと2.葉の先がしっかり閉じていることどちらも保湿が良い状態ということですね。冷蔵庫などでもそう質が保てないので、3.その日もしくは翌日に食べる分だけ買うということだそうです。bicolore(2色)のものが甘くて人気です。なんとこの2色の配分は遺伝的法則で黄:白が3:1になっているのだとか。こんなところでメンデルの法則が出てくるとは!食べ方は、ケベックでは茹でるの一択の様な気がします。焼いてるのを見たことありません。水で茹でる方法以外に牛乳で茹でる方法もあります。塩を振ってガブリっとやるのです。口の中のプリプリ感がたまらず。とうもろこしは家族の夏の集まりの楽しみでもあります。大家族が集まって、山盛り買ってきたとうもろこしをみんなで剥く。l'épluchette(とうもろこしの剥き女王)です。この風習はフランス系の家庭で新年に食べられる、ガレット・デ・ロワに似ています。ガレット・デ・ロワでは、ケーキの中にコインや陶器の人形が入っていた人は、その一年、幸運で過ごせる、ということですが、とうもろこし剥きの王になっても、一年幸運、てわけではない様です。d'Indeというのはインドの麦、とうもろこしの別名です。インド航路を探したヨーロッパ人達がアメリカ大陸をインドと勘違いし、ネイティブアメリカ達が主食としていたとうもろこしをそう呼んだことに由来している様です。あぁ、また脱線が止まらないので、この辺に。#とうもろこし2018年7月23日月曜日これを食ってけ!ケベック料理その7、修道院のチョコと燻製ニシン書き始めたら止まらない...終わらない...いや、今回で終わるはずです。今回はちょっと季節や地域限定のものをご紹介しようかと。一つ目は、Saint-Jean湖近くにある修道院が作る、ブルーベリーのブラックチョココーティング。行ってみてホントだった!実家前の小道を歩くだけで手に抱えきれないほどのブルーベリーゲット!ちなみにラズベリーとかも普通になってました。天然物は粒も栽培物より小さめで酸っぱいのですが、ポリフェノールやビタミンがとても多いということで人気です。市場でもワイルドブルーベリーはより高値で販売されているので、これを森に入って集める仕事は、体力的に大変だけど1日$500くらいの稼ぎになったりすることもあるとか。買えるのは夏後半から秋です。今年はもうブルーベリーが取れ始めてるとか。そのブルーベリーが生のまま入ったチョコなんですよ...よだれ。一応、ここの製品はモントリオールで扱っているお店もありそうです。boucanné(ニシンの燻製)。好き嫌いは相当分かれると思います。madraineという、ニューファンドランド島のちょっと手前にある漁村で作られているもので、モントリオールで扱っているところは限られている様です。上のパッケージはバーで出されたイワシサイズのものでしたが、うちは気に入ってしまって1kg大人買いしてしまいました。届いたのはニシンサイズのものが20匹ほど...でも$30とか。安い...酒好きへのお土産に良いかも。本当に上げて行ったらキリがないのですが、この辺でぼちぼち一旦打ち止めにしようと思います。#ケベックこれを食ってけ!ケベック料理その6、チーズケベックは美味しいものがいっぱいあるよ!って話の続きです。ケベックでは牛乳が美味しいのは、おそらく住み始めた方はすぐ気づくことでしょう。チーズも美味しいんです!私はモントリオールに来て、それまであまり飲まなかった牛乳が美味しくて、コーヒーには必ず入れる様になりました。牛乳の入ったチビパックです。脂肪分2%のものと10%のものと。ジャンタロン市場などにあるFromagerie(チーズ屋さん)では色々試食も出来て、ケベック中のチーズを買うことが出来ます。"君の奥さんはSaint-Jean湖近くの出身だって?そこのチーズはこれだよ!"と示してくれてるチーズ屋のおにいちゃん。ケベックのこの地域が有名、ということではなく、どの地域でも生産は盛んな様です。何が美味しいってやっぱり食材が美味しいんです。普通に手に入るスーパーの食材たちが。州をまたいでものを流通させるのが大変らしく、モントリオールで売ってるものはケベック産のものが多いです。それはコストコの様なグローバルチェーンでも同じ。うちはコストコ行くと毎回肉祭りです。日本とグラム数が一桁違いませんか?って感じ。豚ロースに柚子胡椒絡めてローストしたり。ちなみに日本の肉のハナマサなどでカナダ産、と書いてある豚は基本ケベック産です。普通のスーパーでも、人がいる魚コーナーがあるお店では、スタッフに"刺身用に出来るサーモンある?"と聞いてみて下さい。"あぁ、今日は今朝入ったのがあるからいけるよ"なんて答えてくれます。ノルウェー産の養殖物は薬漬けなんで、アトランティック産天然物を買いましょう。わさび醤油で初めて食べてみたときにあまりに美味しくて腰抜かしました。マグロも刺身用で売ってますが、全体的に水っぽくてあまりおすすめしません。新鮮なものはもちろんグリルしても美味しいです。秋には松茸がこれまた破格の値段で売ってます。親子丼に山盛り入れて踊り食いしました。口の中が天国だった...秋でなくても、しいたけやしめじはどこでも売っていますし、お店によってはエノキダケなども手に入ります。質の良いお肉はステーキより、実はオイルフォンデュにした方が美味しいんです。オイルフォンデュって脂っこくてもたれる気がするのですが、もたれる原因てどうやら焦げた油のせいらしく、ステーキの様に焼いたものの方がもたれます。ステーキだとすぐ食べ飽きてしまうのが、フォンデュだと無限に食べられてしまう...材料もザクザク切ったら終わりなんで、準備も簡単です。ケベックの人は良い肉が入ったらフォンデュにします。chinoise(中華風フォンデュ)というのがあって、これは日本のしゃぶしゃぶの様に、薄切り肉をしゃぶしゃぶして食べます。卵入れたり、雑炊や麺を入れたり。各スーパーの冷凍コーナーには薄切り加工した肉がフォンデュ用に売られています。なんか贅沢しているみたいですが、素材が安くて美味しいって話です。#ケベックこれは食ってけ!ケベック料理その4、スモークミートサンド、ベーグル今回はモントリオールで名物となっている2つのものをご紹介します。1つ目はスモークミートサンドイッチ。