このところのマイブームはプルマン(角食パン)。ホームベーカリー任せだと、簡単でいいけれど角が円いし、底に穴が開いてるのが今一美しくない。夏場は、いくら粉や仕込水を冷やしても生地温が上がってしまい微調整が効かないホームべーカリーではパンが過発酵になりやすいのです。試したけど、結局手間がかかっても家では、古ーいクィージーナートのフードプロセッサーでこねて作るのが一番ふわふわで次の日まで固くならないみたい。)昔はこれでもっぱら山形のイギリスパンを焼いていたのだけれど4年前に買い替えたオーブンは庫内の高さが足らず窯のびしたイギリスパンは上部が天井にくっつきそうでこげこげに。パン型にふたをして焼けばいいわけですがこれがなかなか難しいのです。U字型に成型したパン生地を3本ならべて仕上げ発酵中~。型下1センチほどの所でふたをして焼成。焼きあがってふたを開けてみると。ありゃーふくらみが足りないよ~型から出すとこんな感じです。リベンジすべく本日は、型下ぎりぎりまで発酵させてふたをして焼成後、ワクワクふたを開けてみると。うわー型いっぱいにぴちぴち~型から出そうにも、型いっぱいにパンパンに発酵していてなかなか出にゃい~。仕方ないからまわりにナイフを入れてどうにか出したけれどナイフで皮に傷がついちゃった。必要以上に角がとがった食パンが出来ましたよ。それでも、手でちぎると引きのある生地で歯ごたえもあってうまし。最強力粉のスーパーキングと、国産小麦のはるゆたかを混ぜて使いました。イーストはサフのドライイースト。