調味料の進化がすごい!ペパーミント2019.9.24TwitterLINEはてブシェアこんにちは、ペパーミントです。私は料理がかなり好きで、普段から新しい調味料やスパイスを探したり試したりしています。そんな中で見つけた、すごい調味料を3つご紹介させてください!醤油なのに“透明”?まずご紹介するのは......「透明醤油」です。価格.comで詳細をチェックなんとこれは、無色透明の醤油なんです。信じられない......。お皿に注いでみました。見えますか?お皿に出してみましたが、入っているかもわからないくらいに透明で、水みたいです。コクのあるやや甘めな風味で、醤油ならではのしょっぱさ、辛さが軽減されているまろやかな印象です。普通のお醤油とは少し違う味ですね。この透明醤油をいろいろなものに使ってみましょう。透明なので、つけすぎていないか心配だったのですが、たくさんつけても意外と大丈夫。しょっぱさがあまりなく、甘さを感じる醤油なので、たっぷりつけるぐらいでちょうどよさそうです。素材の味をしっかり引き立てる醤油だなぁという印象。普通のお醤油だとお刺身が茶色く染まってしまいますが、透明醤油ならそのままなのでキレイですね。服に飛んでも安心です!漬け丼を作ると色鮮やかに!続いて、透明醤油を使って漬け丼を作ってみたいと思います。酒・みりんを煮きったものにこの透明醤油を混ぜ、30分以上冷蔵庫で漬けます。透明な液体の中のマグロ......という感じですが、きっとおいしくなるはず!1時間ほど漬け、海苔・大葉・ネギ・ごまなどを添えて、漬け丼の完成!なんてやさしい色みでしょうか普通の漬け丼は色が黒く変わってしまいますが、これだと刺身丼といった見た目。味がなさそうですが、食べてみるとあら不思議。この透明醤油自体に「卵っぽい甘み」を感じるのですが、それが漬けに非常に合っていますね〜。焼きおにぎりのごま油と相性ピッタリ次は醤油でこんがり焼いた焼きおにぎり!味がなさそう......できあがりは、ただのおこげおにぎりといった感じで味がなさそうに見えます。透明醤油、みりん、だしのほかに、ごま油を少し混ぜて焼いたのですが、これが相性抜群でして、うまうまでどんどん食べてしまいました。焼きおにぎり、かなりおすすめです!ほかにも、肉じゃがやそうめんつゆなどに使ってみましたが、色はないのにしっかり甘みとコクを感じる不思議な仕上がりになりました。視覚と味覚が一致せずに混乱します!さて、この透明な醤油を作っているのは、熊本県の老舗醤油メーカー「フンドーダイ五葉」。作り方としては、まず普通の色の濃口本醸造醤油を作り、それを独自の製造方法で分離・精製して透明化しているそう。何か薬剤などを使って透明にしているわけではないそうなので、安心ですね。和食以外の料理にも醤油を幅広く使ってほしいという願いが込められているそうです!いろいろな料理で試してみて感じたメリットと注意点を書き出してみます。▶メリット�@素材の色を生かせるたとえば今回作った漬け丼にしても、素材のマグロの赤みは鮮やかに見せたいところですが、通常の醤油ではやや黒っぽくなってしまいます。�A汚れない白いシャツを着ていて、お刺身の醤油がはねて汚してしまった......なんて経験は誰もがあるかと思います。本当に無色透明なので、万が一服についても気付かないレベルではないでしょうか。�@使いすぎてしまうしっかり計量して使う煮物料理などではあまり心配いりませんが、醤油を直接つけて使用するときは、透明なためついつい使いすぎてしまいそうな気がします。今回たっぷりとお刺身につけてみましたが、しょっぱすぎる、という印象はありませんでした。味に心配はなくても、早く使い切ってしまう可能性はありますね。�Aお水と間違ってしまうかも?もちろん注意して扱う前提ですが、一度容器から出してしまうと、お水と思って間違って使ってしまう可能性はありそうです。塩と砂糖を間違えて......というのは料理の失敗でたまにあることですが、お水と醤油を間違えるなんてことも起きかねないですね(笑)。なんと“削って”使うドレッシングなのです。「クレドレ」とは、南フランスのアレスで作られている、クレヨン型のドレッシング。添加物や合成着色料は使われておらず、地中海沿岸に多く生えているカロブという植物から抽出されるローカストビーンガムと、海藻のアガーなどの天然素材によって、液体から固形に形成されているようです。ほかに「ジンジャー味」もあるそうです。試験管のような容器に入っており、見た目は本当にクレヨンみたい中を開けて香りを確認すると......なんだろ、深い調味料の複雑な香り。どんな味がするのか想像しにくいです。動画で撮影しました!ピントがいまひとつ合わなかったのですが、くるくると削る様子は伝わるかと......!削り器の形もそうですが、ほろほろとうす〜く削られていく感じが文房具そのもの。力は全然いらないですよ。1本で約120回削れるそうです。そのまま食べるものではないな、って感じです。クレドレは乾燥していて水分がない状態なので、少し口の中が乾く感じがあります。液状のドレッシングのように野菜をコーティングしてくれないので、野菜の味がどん!クレドレのコクがどん!と順番にくる感じです。野菜の味をかき消さない印象。「ニンニクとうがらし」は結構辛くてニンニクの効いたパンチのある味。コンフィ」はレモン味なので、これに合うのでは!?と思ったものがあり、試してみます。コンフィ」味は絶対おいしいはず!と思い、実践。これがやっぱりめちゃくちゃ合いました。レモン汁をかけたときのように、衣がシナッとしないのもいいです。酸っぱすぎない味で、クレドレ自体の香りはデザートみたい。ケチャップやマスタードに飽きたら、これは間違いないですよ!「クレドレ」を使ってみて感じたメリットと注意点です。▶メリット�@携帯できるドレッシングといえば、液状かつビンに入ったものが定番で、開封後は要冷蔵ですよね。賞味期限も開封後は1か月ほどが一般的。「クレドレ」なら、固形でケースに入っていて常温保存OKなので、ホームパーティーやアウトドアなどに簡単に持ち出せます。�A料理が華やかに形も色もドレッシングとは思えない見た目で、料理をおしゃれに美しく演出してくれるので、パーティー料理などにぴったり。普通のドレッシングは100gあたりの脂質が40g、カロリーが400kcal程度なのに対し、クレドレは脂質が0.1g以下、カロリーは15kcal以下と超ヘルシー。液体のようにかけすぎる心配も少ないので、ドレッシングのカロリーが気になる方にもいいですね。▶デメリット�@サラダにパサつきを感じるかも液体ドレッシングは野菜をコーティングしてくれる感じがありますが、クレドレは水分がなく、また全体に行き渡る感じでもないため、サラダにかけるとみずみずしさがなく、舌触りがパサパサだなと感じてしまうかもしれません。フレーバーが追加されるような感覚と思ってください。毎日使うドレッシングと思うと、ちょっと高いなと思ってしまいます。ここぞというときに使うには便利ですし、おしゃれでもあるので、ギフトには特にいいと思いますよ。価格.comで詳細をチェックこれは名前の通り、粉末になった味噌なのです。期待できるおいしさです♪ふりかける用と、さじですり切る用の2種類のフタがついていますパウダー化されることでどう便利になったのか、まずは公式に載っているレシピを作ってみましょう。作り方は本当に簡単で、お碗に味噌パウダーを大さじ1、あとは豆腐やネギなど好きな具材を入れてお湯を160mlほど注いだらできあがり。