小豆島のオリーブ牛を使ったコース料理を紹介したビデオが話題になっていました。料理はオリーブ牛の普及イベントで振舞われたもので、ミシュラン三ツ星イタリアンシェフ、米沢文雄さんが手がける、全8コースのオリーブ牛料理になっています。そんな日本最高峰の和牛料理に、海外からは多くの感動の声が寄せられていました。・米沢文雄はジャン・ジョルジュ(ミシュラン三ツ星)のシェフ・ニューヨークと日本に店を持ち、両国の牛肉に情熱を注いでる。・現在はオリーブ牛に取り組んでいる。・オリーブ牛は味や食感が素晴らしい。・この牛の足をよく使う。普通は固い部位だけど、和牛は霜降りが多いからね。集まる宴会に招待してくれた。霜降りが米国の最上級肉みたい。サーロインだからそんなに柔らかくないけどね。本当にニューヨークストリップステーキみたいだよ。合わないと思うだろうが、けっこう合うよ。2.トップサーロイン。冷たいコンソメがゼラチンみたいになってる。チキンも入ってるが後味がビーフだね。3.焼いたストリップロイン。イエローズッキーニ、パルメザンチーズ、ホットチリ、バジルオイル。8コースあるにしては大きなステーキだ。