ランカスター公は新たなイングランド王ヘンリー4世として即位し、ランカスター朝が開かれた。はじめはランカスター家の王をヨーク家が補佐していたが、ランカスター家とヨーク家は次第に反目するようになっていった[219][218][220][221][42]。1455年に、とうとう両家はイングランドの王位をめぐって争いになり、3代ヨーク公が反乱を起こして薔薇戦争と呼ばれる内戦に発展した。この「戦争」は「ヨーク家(ヨーク党)」と「ランカスター家(ランカスター党)」の間で争われたが、ヨーク地方(ヨークシャー)とランカスター地方(ランカシャー)に分かれて争ったわけではない[219]。Neville)がヨーク家の味方をした。Hutton)とミドルハム(Middleham)など北部に広大な領地をもち、ミドルハム城を本拠にしていた。なかでも16代ウォリック伯ネヴィルは「キングメーカー」と呼ばれた。ヨーク家最後の王となるリチャード3世も生涯の大部分をミドルハムで過ごしている[222][223][224][217][225]。Lonsdale)のモーブレー家がヨーク家に与した[225][226][219][217]。35]、ホルダネス(Holderness)のスタフォード家(Stafford)、シェフィールドのタルボット家(Talbot)などである[219][227][228]。薔薇戦争ではイングランドの各地で戦い行なわれた。ヨーク地方でもいくつか代表的な戦闘があり、ウェイクフィールドの戦いやタウトンの戦いなどが知られている。サンダル城の目前で起きたウェイクフィールドの戦いでは、反乱の首謀者3代ヨーク公が首を取られている。荒れ狂う吹雪の中で起きたタウトンの戦いでは2万8000人が殺され、イングランド史上最も死者の多い合戦だったとして知られている[219][217][229][42]。ボズワースの戦いで戦死したリチャード3世はヨーク朝から出た最後のイングランド王となった。勝者のランカスター党のヘンリー・テューダーはヘンリー7世として戴冠し、ヨーク王女エリザベス(エドワード4世の娘)を娶って両家の争いに終止符を打った[230]。このとき、ヨーク家の紋章だった白薔薇とランカスター家の紋章だった赤薔薇が組み合わされて、有名なテューダー・ローズの紋章が作られた[231][219][232][233]。現在は、「ランカスター公」はイングランド国王が襲名することになっており、「ヨーク公(ヨーク大公、デューク・オブ・ヨーク)」は王家の次男が襲名することになっている。(長男は「ウェールズ大公(プリンス・オブ・ウェールズ)」を襲名する。)[234][209]詳しくはヨーク家、薔薇戦争を参照スポーツの「薔薇戦争」スポーツなどの分野では、ヨーク地方(ヨークシャー)のチームとランカスター地方(ランカシャー)のチームが対戦する場合にしばしば「薔薇戦争」に喩えられる。Match)」と表現する。games)」と称する[235][236][237]。イングランド内戦(清教徒革命)スカボロー城は1645年の戦いで破壊された。17世紀のイギリスでは、農村での貧富格差の拡大、対外戦争による財政悪化、プロテスタントとカトリックの対立、国王の失政などから、王党派と議会派が対立を深めていった。それがとうとうヨーク地方での軍事衝突となり、これがイングランド内戦、清教徒革命へと発展していった。ヨーク地方でも、王党派と議会派は真っ二つに割れた。1642年7月、ヨーク地方南部のハルでとうとう両者は武力衝突を起こした。ハルはもともと王党派よりで、城内に軍事物資を蓄えており、それを手にするため国王であるチャールズ1世みずからヨークかたら軍を率いてきた。議会派の支持者が門を閉じ、王の入城を拒んだ。Hull))、これが契機となってイングランド内戦に突入した[238][239][240][241]。ヨーク地方北部は特に強固な王党派に属しており、王党派はヨーク市を拠点として、リーズやウェイクフィールドを攻め落としていった。これらの諸都市は短い期間に奪ったり奪い返したりが行われたが、アドウォルトン・ムーアの戦いでの王党派の勝利によって、ヨーク地方のほぼ全域は王党派の勢力下におかれた。ハルだけは例外で、議会派の砦だった[240][241][242]。ヨークは3ヶ月持ちこたえたが、7月のマーストン・ムーアの戦いで議会派が大勝すると、ヨークも陥落した。以後、形成は逆転し、議会派はイングランドの北部諸州を掌握していった。Castle)が王党派の最後の砦となった。Castle))を持ちこたえたが、1645年夏にとうとう陥落した[243][243][244][245][246]。マーストン・ムーアの戦いで議会派を勝利に導いたのが、ヨーク地方出身のトーマス・フェアファクスと、オリバー・クロムウェルである。クロムウェルはこのあとの革命を主導し、チャールズ1世を処刑した。クロムウェルの死後、王政復古によってチャールズ1世の息子がチャールズ2世として即位すると、クロムウェルの死体は墓から掘り出され、反逆者として晒し物にされた。Priory)に運ばれて葬られたと伝えられている[42]。軽工業ハリファクスの断頭台ベンジャミン・ゴットリーズのソルトミル紡績工場はリーズ・リヴァプール運河に面している。古代、ローマ人がイングランドに羊と毛織物を持ち込んだ。毛織物づくりはアングロ・サクソン人の侵入によって一度は滅びかけたが、ノルマン人がイングランドを征服すると再び盛んになり、中世にはイングランドの代表的な製品になっていった。ヨーク地方南西部では、ペナイン山脈を東西に横断する交通路として古くから小さな市場町が点在しており、家内工業で毛織物が作られていた。毛織物は大陸へ輸出されてイングランドに利潤をもたらしたが、14世紀になると黒死病による人口減で需要が落ち込み、打撃を受けた[106][247]。その間、一部の地域では毛織物の技術改良や専門化がすすみ、競争力を高めていった。ヨーク地方南西部のペナイン山脈の裾野一帯もそうした地域にあたる。ペナイン山脈から湧き出る水は、軟水なので羊毛加工に欠かせない洗毛(scouring)や染色に適していたうえ、水量が豊富なので紡績のための水車も利用されて工業化(マニュファクチュア)されていった。ペナイン山脈からは漂白に用いるソーダも産した。ここで生産された毛織物は水運によって販路を拡大した[100][106][248]。wool)[105]」と呼ばれるリーズである。ほかにもウェイクフィールド、ブラッドフォード、ハリファクス、ハダースフィールド、シェフィールドといった町が羊毛産業で発展した。ハルは対外輸出港として栄えた[105][101][106]。16世紀の羊毛産業の隆盛を象徴するのが「ハリファックスの断頭台」(ギロチン)である。毛織物は最終工程で真水洗いを行い、それを板に乗せて乾燥させる。ハリファックスは以前は山間の小さな村に過ぎなかったが、16世紀に毛織物産業によって急速に発展した。ハリファックスの村では、いたるところで毛織物の乾燥が行なわれていたが、毛織物は非常に高価で売れるので、乾燥中の毛織物の盗難が後を絶たなかった。村の経済を圧迫するほどにまで盗難犯罪が増えたために、1541年に村では王の許可を得て丘の上に断頭台を設置、毛織物泥棒には過酷な処刑が待ち受けていると宣伝したのである。これが文献史料でのハリファックスの初出となった[249][42]。17世紀に入ると大航海時代によって絹織物がヨーロッパに普及するとともに、対外戦争で大陸との貿易が落ち込み、イングランドの毛織物産業は打撃を受けた。17世紀半ばの清教徒革命でイングランドのトップに立ったクロムウェルは航海条例を定めて毛織物の水運を加速させ、ヨーク地方の毛織物産業はさらに発展した[105][101][106]。これを水路開発がさらに後押しした。Canal)が開通、アイリッシュ海に面するリヴァプール港とも接続された。これによって輸送コストが大きく削減されることになり、競争力の高まったヨーク地方の毛織物製品は販路を世界中へ一気に拡大、ヨーロッパのみならず、オーストラリアやアメリカへも輸出された。19世紀の鉄道の開通によって発展にさらに拍車がかかり、ヨーク地方はイギリス最大の羊毛工業地帯となった[101][100][105][106][250]。この時代のヨーク地方の人物で、繊維工業に産業革命をもたらした人物としてベンジャミン・ゴット(1762-1840)が知られている。ゴットは蒸気機関や鉄鋼を採り入れてリーズに世界最大の羊毛工場を建設し、羊毛産業に革新をもたらした。1799年からはリーズ市長も務めている[105]。ゴットのもと19世紀のリーズは羊毛産業で最盛期を迎えるが、20世紀に入ると紡績産業は淘汰された[250]。産業革命にともなう急速な機械化は、労働者階級の反発を招くこともあった。リーズとブラッドフォードの間にあるクレックヒートン(Cleckheaton)という町では、新しい毛布製造機械の導入によって自分たちの職が奪われると考えた毛織物産業の労働者200名が暴動を起こし、次々と工場を襲って機械を破壊して回った。この運動は靴下製造機械を2台破壊したネッド・ラッドの名からラッダイト運動と呼ばれている。当時、工場の機械を破壊すると死刑と定められており、多くの者がヨークの裁判所で死罪を言い渡されて死んだ[42]。重工業ヨーク地方は古代から錫、亜鉛、石炭などの鉱産資源で知られていて、それがローマ人のブリタニア遠征の目的の一つだった[44][175]。中世にも採掘が行われたとする史料もあり、16世紀には炭鉱が営まれていたが、石炭産業が主役に踊り出るのは18世紀以降である。Coalfield)として栄えた。交通網もさらに整備され、鉄道も広がってゆき、ヨーク地方内の遠隔地同士を繋ぐようになった。Navigation)によってドン川とウーズ川・トレント川などが接続された[247]。シェフィールドとロザラムなどは鉄鋼業が栄えた。なかでもシェフィールドは「刃物の町」として世界的に知られている。シェフィールドはもともと15世紀に小さな市場町から刃物生産で有名になり、王室御用達となった。これが産業革命期に大きく発展したものである。steel)、ステンレス鋼はシェフィールドで開発されたものである[251][252][253][254][42]。18世紀のシェフィールドの鉄鋼業者としてベンジャミン・ハンツマン(1704-1776)が有名である。19世紀に入ると、鋼鉄の精錬法を発明したヘンリー・ベッセマー(1813-1898)が現れた。ベッセマーはヨーク地方生まれではないが、その発明を実用化しようという者がいなかったので、シェフィールドの土地を買って製鋼所を創めた。一方で、産業の発展による都市部の過密化は生活環境の悪化をもたらし、1832年や1848年のコレラの流行となって現れた。したことからこの地方では、19世紀の終わりに近代的な上下水道が発達した。工場で働く大量の労働者たちの間では、しばしばトラブルが起きた。労働組合側の労働者が組合加入者を増やすために、非加入者の家を爆破したり放火したりした。した暴力事件から労働組合法が確立されていった[251][252][253][254][42]。Coalfield参照。交通網の発展1854年のY&NMR社の路線図イングランドでは、18世紀後半の「運河狂時代」、19世紀の鉄道狂時代によって、ヨーク地方でも運河網、鉄道網が急速に発展し、舗装された街道(turnpike)の整備が始まった[151][255][256]。36]を結ぶストックトン・アンド・ダーリントン鉄道が開業した。37]」であり、ヨークは「鉄道発祥の地」として知られている[257][42]。Line)などがヨーク地方を経由してイングランドを南北に縦貫し、南ヨーク地方の低地には鉄道が網目のように張り巡らされた。鉄道の発祥の地であることから、ヨークには世界最大規模のイギリス国立鉄道博物館がある[151][255][256][257]。19世紀にはハロゲイトやスカーブラが鉱泉で人気になり、治療に効果があると信じて鉱泉を飲む人々が集まり栄えるようになった[258][259]。交通ノース・ヨークシャー・ムーアズ鉄道ペナイン横断急行リーズ・ブラッドフォード空港のコンコルド(1987年)#交通網の発展節も参照。道路ヨーク地方を通る道路で一番目立つのは「グレート・ノース・ロード」と呼ばれるA1号線である[260]。この幹線道路はヨーク地方の中央を南北に貫いており、ロンドンとエジンバラを結ぶ最も重要な道路である[261]。road)がA1号線よりも東側を走っており、南のドンカスターから北部のニューカッスルを結んでいる[262]。高速M1号線はロンドンや南イングランドとヨーク地方を結んでいる。1999年にリーズの東側で約8マイル(約13km)の延伸工事があり、A1号線と接続された[263]。motorway)はヨーク地方を東西に横断して、ハルからマンチェスターやマージーサイドと繋いでいる[264]。鉄道ロンドンとスコットランドを結ぶイースト・コースト本線は、ヨーク地方ではおおむねA1号線と並走している。Express)はハルからリーズを経由してリヴァプールの間を走っている[265][266]。Railway)は人気の観光地である。1835年開業の馬車鉄道だったが、1865年に蒸気機関車による運行になったもので、現在は観光鉄道として運行されている[267][151][255]。station)は映画『ハリー・ポッター』シリーズの「ホグズミード駅」の撮影地になっている[151][255][256][267]。発展する前は、ウィットビーとハルの港が物資の輸送に重要な役割を担っていた。ウィットビーは古くからの伝統的な港町で、海洋探検家のクック船長の出身地であり、ここからエンデバーで太平洋へ出港したことでも知られている。Ferries)の定期航路が就航している[269][270][271][272][273]。Canal)はイングランド最長の運河である。Navigation)等によって主要都市が連結されている。これらの運河による水運はかつてイギリス全体の運河水運の5割に達し、ヨーク地方の経済的繁栄を支えたが、鉄道網の発達によってその使命を終えた。現在は運送には用いられておらず、観光客向けの船が運行されている[274][72]。ヨーク地方は王立空軍の爆撃隊の重要な拠点となり、戦争を担う最前線となった[275]。軍用機の試験飛行場として活用された。戦後は民間の定期便が就航し、ロンドン、ダブリン、南部のサウスエンド、チャンネル諸島のジャージー、北アイルランドのベルファストのほか、ベルギーのオステンド、ドイツのデュッセルドルフへも国際便が飛んでいた。1970年代に滑走路の延長を行ってスペインやイタリアへ向かう国際線を増やしたほか、1996年以降も設備の拡充が行われ、急激に成長している[276][277]。南ヨーク地方でも、シェフィールドやロザラムといった都市では1960年代から空港誘致を望む声があった。議会は空港建設しない決定を下した。いうのも、シェフィールド周辺は鉄道網が発達しており、ロンドンへの鉄道の便がよく、近郊の空港へのアクセスも容易だったからである。Airport)が開港したが、まもなく近くのドンカスターのそばにロビンフッド空港ができることになった。Airport)との競合があり、利用客が伸び悩み、2008年に100万ポンドの赤字を出して空港は閉鎖された[278][279]。再開を望む声もある[280][279]。Finningley)があった。この基地は第二次世界大戦とその後の冷戦時代に爆撃隊の主要基地となっていた。冷戦の終結によって役割を終え、1996年に軍用利用が終わり、民間利用されることになった。Sheffield)として開業した[281][282]。Airport)(旧称・ティーズサイド空港)がある。文化いいかね、彼はイングランド人ではない、ヨークシャー人なのだ。Major[283])ヨーク地方の文化は、歴史的に様々な文化を持つ民族がこの地方に入ってきたことで形成された。ケルト人のブリガンテス族(Brigantes)、パリシ族(Parisi)にはじまり、古代ローマ人、アングル人、ノース人、ヴァイキング、ノルマン人、ブルトン人などである。ヨーク地方の人々は地方特有の文化に高い誇りを持っており、それゆえにイングランド人のなかでもヨーク人を見分けることができる。一方でこれらはステレオタイプなヨーク人のイメージだと言うものもいる[283][284][7][8]。stockings、肉汁に浸したパン、パイとマメ、これらはヨークシャーの典型的なイメージの例である[8]。Yorkshireを参照ヨーク方言イギリスでは一般的に「方言」は下層階級の特徴とみなされるため、人々は標準語を話そうとする。ヨーク地方の人々はヨーク地方特有の文化に高い誇りを持っており、方言を隠そうとせず公の場でも方言を使う。ヨーク方言は「tyke」ともいい、「北の方の、質実剛健な人々の言葉[285]」というイメージをもっている。1897年に設立の「ヨークシャー方言協会」は、世界最古の方言協会とされている[283][285][286][287]。ヨークでの簡単な挨拶は次のようになる[8]。Champerton.英文学の代表作品のひとつ『嵐が丘』は全編にわたってヨーク方言が登場する。映画分野では、ケン・ローチ監督が作中にヨーク方言が登場させており、なかでも1969年の作品『ケス)』がその代表作である。このほか近年の映画では『ブラス!』(1996)や『フル・モンティ』(1997)が全編に渡りヨーク方言が使われている、『ホビット』3部作に登場するドワーフの一部がヨーク方言で話す[285]。ヨークシャー人は他の地方の人々を「non-Tykes(ヨークシャー弁が通じない連中)」ということさえある[8]。dialectを参照。'at」はケント地方風のメロディーに、ひどいヨーク西部訛りの歌詞をのせたもので、おそらくヨーク地方西部でつくられたものだと考えられている。この曲を収録した文献が初めて出版されたのは1916年であり、成立時期は19世紀後半と考えられている[15][288]。translation”より)この歌の起源に関する伝承がある。rock)」という巨岩のあたりで一行のうち2人がはぐれてしまった。帰ってきてから「どこに行っていたんだ?」と言い合っているものだという[289]。Yorkshireによる公式動画。この動画はBBCの記事でもとりあげられた[15]。古城ヨークのクリフォード塔11世紀のリッチモンド城ヘルムズリー城址スカーブラ城ヨーク地方には古代ローマ時代かそれ以前に遡る城塞跡が数多くあるが、その多くは中世に手が加えられている。中心新都市のヨークは古代ローマ時代のエボラクムに遡る。Castle)では紀元前1000年頃の青銅器時代ないし石器時代まで遡る遺構も見つかっている[290][291]。North)のあと、ウィリアム1世はヨーク地方全域にノルマン人貴族を領主として配置し、ノルマン風の城(castle)を建てさせた。Castle)などがそれである[290][292][293][294][295]。北ヨーク地方はウィリアム1世による征服前のマーシアのエドウィン(Edwin)の支配地域だったうえに、北のスコットランドに備えるための要地だった。Richmond)」が置かれた。39][297][296]。Castle)は、スコットランド人の侵入に備えて築かれた城である。ミドルハム城はリチャード3世が幼少の頃を過ごしたことで有名である[298][299][300][291]。これらの城や城跡の中にはイギリスの歴史遺産に登録されているものもあり、観光名所になっている[298]。カントリー・ハウス・近代建築カースル・ハワードアラートン・キャッスルヘアウッド邸リーズ市庁舎ヨーク地方にはカントリー・ハウスながら、その名前に「城(castle)」を持つものがいくつかある。これらは実際には「城」というより宮殿の部類である。Hóward)である。この2つの建物はどちらもハワード家に繋がりがある。Houses)」となっている[301][302][303][304][305]。I)」に格付けされている重要な建築物がたくさんある。Hall)などがそれにあたる[306][307][308][309]。Yorkshireなど。Castle)などの邸宅では、広大な敷地の中に重要な建造物が並んでいる。Park)などがある[310]。現存する大聖堂のほか、廃された僧院・修道院跡といった宗教的建築物もある。Monasteries)の時に損なわれたものである。Abbey)などである[311][312][313][210][211][202][314][315][316][42]。今も使われているものとしては、有名なヨーク大聖堂は北ヨーロッパ最大のゴシック建築の大聖堂である。Cathedral)などがある[311][317][318][319][42]。『嵐が丘』の舞台となったハワースの荒野ブラム・ストーカーの『ドラキュラ』はウィットビーでインスピレーションを得た。ブロンテ姉妹19世紀のヨーク地方から出たのがブロンテ姉妹である[320]。彼女らはのちに「最後のロマン主義作家」などと評され、代表作はイギリス文学のみならず世界的な名著のひとつに数えられている[320][321]。ブロンテ姉妹はヨーク地方の南西部にあるハワース(Haworth)という村に住み、ハワースを舞台にした作品を書いた。彼女たちの作品にはヨークの自然、地理、文化が取り入れられており、それらを巧みに活かした物語になっている。代表作は、エミリーの『嵐が丘』、シャーロットの『ジェーン・エア』、アンの『ワイルドフェル屋敷の人々』である[320][322][323][321]。いまではこの辺り一帯には「ブロンテ郡」という異名があり、ハワースはヨーク地方の人気の観光地となっている[320][324][322][209]。19世紀中頃に著された彼女らの小説は、最初の出版と同時にセンセーションを巻き起こし、のちにイギリス文学の偉大な「聖典」とみなされるようになった[325]。姉妹の作品群のなかでも最も代表的なものは、、シャーロットの『ジェーン・エア』、エミリーの『嵐が丘』である[320]。『嵐が丘』は実際のヨーク地方の生活にもとづいており、実際にそこに暮らしていた人々を登場人物として描き、ヨークシャー・ムーアの荒れがちな天候を物語に利用している。彼女らが実際に住んでいた牧師館はいまは記念館になっている[326][42]。ブラム・ストーカーウィットビーは19世紀の終わりごろにブラム・ストーカーが『吸血鬼ドラキュラ』を執筆したことで知られている[327][328]。Mary)は12世紀初頭の建設と伝えられており、ブラム・ストーカーは古めかしい石の墓標が並んだ教会の墓地で、作品のインスピレーションを得た[329]。この作品の中でドラキュラ伯爵が乗ってくる「デミター号」は、当時ウィットビーに入港したロシア船「デミトリ号」をモデルにしていると伝えられている[330]。このロシア船はウィットビー港の外側で座礁し、船から遺体の入った大量の木棺が運びだされた[331]。作中、デミター号からイングランドに上陸したドラキュラ伯爵が黒犬の姿で階段を駆け上がるシーンは、聖メアリ教会の199段の木造の階段がモデルになっている[331]。その他の文人ヨーク地方がノーサンブリア王国の南部だった時期の有名な人物として、アルクィン(聖職者)、キャドモン(Cædmon)(詩人)、聖ウィルフレッド(Wilfrid)(聖職者)がいる[332][333][334][335]。Bradford)がいる[336][337]。40][338][339]。Amazons))がいる[337]。ジェイムズ・ヘリオットはヨーク地方北部のサースク(Thirsk)での50年に渡る獣医の経験をもとにした作品が6000万部売れた[340]。この作品中でヘリオットは、サースクをモデルにした「ダロビー(Darrowby)」という架空の町を舞台にしている[340]。ヘリオットは実際にはもっと北部のタイン・アンド・ウィアのサンダーランド出身である。彼の作品は読みやすい文体と興味深い登場人物で人気である[341]。Armitage)がいる[337][342][343][344]。Etty)、デイヴィッド・ホックニーがいる。Mill)の「1853ギャラリー」がホックニーの作品を数多く所蔵している[345][346]。20世紀の有名な彫刻家は次の通り。Hepworth)、リーズ育ちのアンディー・ゴールズワージー。Park)には彼らの作品がいくつか展示されている[347]。Gallery)などには豊富な収蔵品をもつ美術館がある[348][349][350]。食文化ヨークシャー人でないかぎり、ヨークシャー・プディングをふっくらと焼き上げようと思っても、南部人が焼いたみたいにペッタンコになってしまうだろう。Yorkshire?”[8]よりヨークシャー・プディング「穴の中のヒキガエル」ヨークシャー・パーキンポンフレット」とも呼ばれるリコリス菓子テリーズのチョコレート工場ハリボーのグミブラッドフォードのインド料理店タドカスター(Tadcaster)にあるジョンスミスズの醸造所ヨーク地方の郷土料理は、北イングランドとだいたい同じで、安価で手に入る材料をたくさん使う。ことデザートについてそれが顕著である。ヨーク地方発祥だったり、ヨーク地方と深い繋がりがある献立もいくつかある[351]。混ぜた液状の生地を、型に入れて焼いたパンのような食品である[352][354][355]。ヨークシャー・プディングはイギリス人にとってローストビーフに欠かすことができない付け合わせで、グレイビーソースをたっぷりと染み込ませて食べるのがよい[352]。イギリスの伝統的な食文化のひとつであるサンデーローストは、ローストビーフ、野菜、ヨークシャー・プディングなどを盛り合わせたものである[353][351]。hole、「穴の中のヒキガエル」)」と称するソーセージ料理のベースにもなる[356]。ヨーク地方では伝統的に、料理の一皿目として、大きめに焼いたヨークシャー・プディングにグレイビーソースをたっぷりかけて食べる。肉料理の皿には、小さめに焼いたヨークシャー・プディングを添える[354]。来歴は不詳であるが、イングランド北部のペナイン山脈の一帯で広まっていた料理と伝えられており、「イングランド南部の料理」と紹介した料理家がヨーク人たちによって批難されたこともある[357][353]。McIntosh)は、ヨークシャー・プディングをこの地方の郷土料理として保護するため、フランスのシャンパンやギリシャのフェタチーズのように正しいレシピと名称を定めるべきだと主張し、2007年から運動を展開している[353]。このほか、ヨーク地方に深いつながりがある料理・飲み物は次の通り。「香りの良いアヒル」という意味の料理。実際に使うのは豚のレバー。豚レバー、豚肉、玉ねぎなどを薄くスライスし、バジル、タイム、セージ、ナツメグ、塩、コショウなどで味を整えて焼き上げたもの。安価な食材ばかりで手軽にできる料理[358]。多めの牛乳を使い、ジンジャー(生姜)で風味をつけた生地に、紋様や「YORK」などの文字を型押しして、堅めに焼いたビスケット。ヨーク地方での紅茶の添え物の定番。1790年に当時のヨーク公フレデリックとプロイセン王女フリーデリケの婚礼の宴で提供されたのが始まりとされている[355][359][360]。water)で風味をつけたタルト、ないしチーズケーキの一種[361][355]。ジンジャーブレッドの一種。普通のジンジャーブレッドと違うのは、オートミールとトリクル(Treacle)という糖蜜の一種を使う[355][362]。42])に伝わるチーズ。12世紀にフランスから移ってきたシトー会の修道士が製法をもたらしたとされる。(sheep)))の乳でつくる青カビタイプだったが、のちに牛乳を使い、カビの入らないタイプが主流になった。スイーツのつけ合わせとして提供される。ウェンズリー谷は都市部から遠いため、生乳(牛乳)をそのまま販売するのは難しく、もともとは田舎で保存のためにほそぼそと作られるチーズだった。Calvertが唯一のウェンズリーデール・チーズの生産者だった。1960年代後半から販路を広げ、チーズ生産者も増えた。現在は青カビタイプ(ブルー・ウェンズリーデイル)やヒツジの乳で作るものも生産されている[363]。ショウガで風味をつけた飲み物。アルコールを含まない甘い炭酸飲料と、ビールに風味をつけたものとがある。18世紀中頃からヨーク地方で飲まれてきた[364]。Dunhill)が考案したお菓子。甘草(スペインカンゾウ)の抽出物と砂糖を混ぜてつくったもの。ダンヒルのリコリス工場は後にHARIBOが買収した[355][365]。ヨーク地方とヨーク市は、製菓産業が盛んである。Rowntree's、Terry's、Thorntonsなどのチョコレート工場があり、イギリスでポピュラーな様々な菓子を製造している。キャッスルフォード(Castleford)にはHARIBOのイギリスでの拠点がある[366][367][368]。このほか、ヨーク地方の伝統的な食べ物には「ピケレット(pikelet)」がある。これはクランペットに似ているが、もっとずっと薄い[369]。Britain[370][371])」として知られている。繊維産業に湧いたブラッドフォードには多くのアジア系移民がいた。1950年代以降に繊維産業が落ち込み、市の経済が落ち込むと、ブラッドフォード市内のビルは空き室だらけになり、そこに1000軒を超すインド料理屋が開業したのである[110][371][372]。empire)がいくつもある。ブラッドフォードの隣町クレックヒートン(Cleckheaton)にある「アーカシュ(Aakash)」というカレー店には850席もあり、「世界最大のカレー店」とされている[373][110][374]。ビール醸造ヨーク地方では、ペナイン山脈からの豊富な水資源により、数多くのビール醸造業者がいる。Taylor、Wharfedale、Leedsなどである[375][376]。Brewery)の「Boltmaker」は、イングランドの消費者団体CAMRAが2014年の「イギリスのビール銘柄のチャンピオン」(ビター部門)に選出している[377]。ビールづくりは遅くとも12世紀には盛んになっており、ファウンテンズ修道院ではかつてエール酒を10日に60樽のペースで生産していた[378]。いまの醸造業者のほとんどは、18世紀後半から19世紀はじめにかけての産業革命期の創業である[375]。ヨーク地方のビールはビタータイプ(Bitter)のスタイルが多い。engine)が主流で、きめ細かくしっかりとした泡立ちにするため、注ぎ口にはスパークラーをつける[379][380]。dance)」という舞踊(フォークダンス)である[381]。festivals)が30以上ある[382]。ヨーク地方のフォークミュージックの有名な演者では次のような名前をあげることができる。彼らは1965年以来、ヨーク地方のフォークミュージックをレコード化している。Roberts[383]ケイト・ラズビー[383]ブラスバンドブラスバンドもヨーク地方の代表的な文化とみなされている[8]。ブラッドフォード市のクインズベリー(Queensbury)にある紡績工場から始まったブラック・ダイク・バンドは、世界最古かつ最も有名なブラスバンドとされている[384][385][386]。1816年の創設以来、ブラスバンドの全英チャンピオンに23回[387]、全欧チャンピオンに13回[388]輝いている(2015年9月時点)[384]。カルダーデール(Calderdale)のブリッグハウスも全英選手権優勝8回(2010年時点)を誇る[389][390]。Bandらが成功している。グライムソープ・コリアリー・バンドは、1996年公開の映画『ブラス!』のモデルになった(#映画作品参照)[391]。クラシック音楽クラシック音楽の分野でのヨーク地方出身者には次のような人物がいる。孤独の報酬[392])』では、主役の炭鉱夫を演じたリチャード・ハリスがカンヌ映画祭・男優賞を受賞した[392]。フル・モンティ[395])』(1997)は、いずれも重工業が斜陽化した町を描いている。『ブラス!』が炭砿閉鎖に揺れる実在のブラスバンドを描いているほか[391]、不況下で鉄工所が閉鎖されたシェフィールドを舞台にした『フル・モンティ』はアカデミー作曲賞を受賞した[395]。Night[399]』(2006)などがヨーク地方を舞台にしている。テレビ番組ヨーク地方を舞台にしたTV番組では次のようなものがある。1973年から2010年まで放映し、コメディ番組としては世界最長記録を作った[400]。