「愛は胃の腑を通る」と言います。西大八重子の料理教室では「健康な食」、「家族が集い語らいながらの楽しい食事」を念頭に置き、「チャンプルースタディー」の成果も踏まえながら沖縄野菜を活かしたおいしくそして楽しく作れる料理のご紹介と言い伝えや作法など食の周辺のこともおお伝えしていきたいと思っております。愛する人のために伝統の食、そして新しい時代の息吹にふれて生まれかわった日本・沖縄の食が皆様の楽しい食卓に並び、心温まる楽しい団欒のひと時をお持ちいただけますよう、お手伝いをしていきたいと存じます。研究し普及・推進している事業で西大学院がメニュー開発のお手伝いをしています。本研究結果の蓄積による成果物を長寿再生に役立たせることが目標ですが、この研究で沖縄の野菜と伝統料理が長寿と健康のために良いことが証明されつつあります。