うまく言葉にできませんがより惹かれました。今まで独学で作っていたので基礎の麹作りが学べてとても良かった。麹の力におどろきました。奥の深いものだと知りました。料理の研究等に生かしていきたいと思いました。楽しくワクワクドキドキの連続でした。本当にありがとうございました。内容が盛りだくさんで本当に勉強になりました。なによりも麹が出来た事が感動しました。本当にありがとうございました。言葉に現わす事が出来ない位内容のとても濃い3日間でした。実習を何度も行う事で五感で覚えることが出来たのでホテルに帰って復習を行う時も思い出す事が出来とても勉強になり身についたと思います。先生の細かい指導や色々なもしもの場合の対処法もたくさん教えていただいただけで今後の復習にいかせると思いました。今まで自己流で作ってきた甘酒、塩麹の美味しさと全く違う美味しさで驚きました。麹を自分で作ることができるなんて夢のようでドキドキしています。地元の麹にはない自分の良さを出した麹を作りたいと思っています。実際に手を使い目で見て香りで判断できることがこの講座のすばらしい点だと思います。想像以上のことを学ばせていただき嬉しいです!!ありがとうございます。麹のバリエーション、知識が増えてますます内容も濃くなってきました。上級麹士です!と言えるようになりましたのでドンドン発信していきたいです。テキスト通りで実習も分かりやすく復習もしっかりできそうです。なんといっても他にない技術と知識を学べた事は一生の財産になりました。初級、上級と少し時間が空きましたが終わってみると丁度良いペースでした。ボリューミーな内容で本当に受けて良かったです。作り方をしっかり学ぶことも大切ですがこの工程は何の意味があるのかこういう場合はどうすべきなのか、たくさんの経験から深く豊富なアドバイスや回答があったので1つ1つ納得しながら作ることができました。あとは繰り返し作りその都度記録して自分の中に失敗も成功もストックし立派な麹士になりたいと思います。麹を自分で作れるのがうれしい。いろいろな穀物でできることがとても嬉しい。実習が多かったのでわかりやすかった。麹を使って石けん、化粧水、キムチ、パンなどできることがわかりワクワクしています。麹を自ら作り出す技術を受講し、お米が日に日に菌をまとっていく姿が感動的でした。自分で作れる様になるとは夢のようです。麹を使った調味料やその使い方まで細かく教えて頂き日常に取り入れやすくなりました。充実した3日間でいした。初級と別日程で学んだのでわかりやすかったです。疑問に思っていた事も解決できました。先生方の準備が丁寧なお蔭でスムーズな時間運びができたと思います。ありがとうございました。◎30代女性もともと麹も味噌も大好きですが、自分で麹を育てることでより好きになりました。命をいただく・・肉、魚だけじゃなくいろいろなもの生き物の上に自分の命が成り立っているのだと目に見えない世界を通し麹を通し感じることができました。◎30代女性2ヶ月間大変楽しみに待っての受講でした。今まで受けたどんな教室よりも勉強になりました。◎40代女性3日間とても充実した講座が楽しく有意義な時間をありがとうございました。自己流で作っていた麹が細かいコツでとても素晴らしい麹に作れることを学べて良かったです。◎20代女性3日間ありがとうございました。麹士を取るにあたって教室を今までやってきたわけではなかったので、知らないことが沢山ありましたが一つ一つに魅力がありとても感動しました。麹が今まで以上に好きになりそれを発信していきたいと強く思いました。麹づくりを学べる所はほとんどないので今回受講できて良かったです。思っていたよりは工程なども少なく、自分でも取り組んでいけるのではないかと感じました。受講人数も2人に対して先生2名で手取り足取り丁寧に教えて頂きありがとうございました。自己流でやっているのとプロに教えて頂けるのとはかなり違うことを実感しました。ていねいに教えて頂けて本当に良かったです。一つ一つが驚きでした。自分の物にしていきます。心が洗われた気がします、と同時に自分の知識をさらにさらに高い所へと導いて頂けたような3日間でした。命をみがくきっかけになり今後の人生をそしてまわりを守っていこうと思いました。講師の方の志が振る舞いの中で伝わり私もそんな人になろうと思います。知りませんでしたが黒麹の存在を知りまた、クエン酸が存在している麹だということでびっくりしました。米の文化の発達とともに麹の文化も脈々と引き継がれているのですね。次の世代に麹の素晴らしさを残していかなければいけないと思いました。麹の様々な使い方を学べ益々興味が湧いてきました。思っていた以上に奥深く麹の凄さに驚きました。学べば学ぶほど興味津々でいろんな使い方ができるので幅広く使えそうです。自分で麹が作ることが出来たことが嬉しかったです。麹の幅広い活用法、効果などもとても丁寧に教えて頂きこの講座に参加して良かったと思いました。前回の初級同様大変勉強になりました。黒麹のおいしさ、玄米麹の香りに感動しました。沢山の事を麹を通して教えていただき色々な可能性につなげていける様に頑張ろうと思っています。ありがとうございました。初級からさらに新しいことを学ぶことができ、すぐに役立ち大変すばらしい内容でした。前回にも増してこれからの道筋が開けるようで本当に有難いです。ありがとうございました。来て良かったの一言です。詳しく麹造りを学べたのももちろんですが、たくさんの知識を学べたのがうれしかったです。(ビジネスも含め)色々とやってこられた先生のアドバイスがすごくひびきました。麹の幅がすごく広がりました。今まで独学だった作り方のハテナが次々と解決していった講座でした。ポイントが非常にわかり易く、またテキストも親切で家に帰ってからも復習できそうです。自分なら始めようと思わないような石けんや化粧水作りも体験でき可能性が広がりました。あと、ランチも美味しかったです。作るだけじゃなく教室運営や販売のノウハウも教えていただき参考になりました。内容が濃くとても満足いく講習でした。いろいろなノウハウが聞けたので自分でやっていく自信につながりました。麹の出来きるまでの温度管理の仕方はそれぞれに特徴があってコツがあることがよくわかりました。良い麹を育てる為には温度、湿度をしっかり管理するすることを理解できたので自分で育てる楽しみが出来ました。麹の効果がすばらしいことが改めてわかり、ますます麹の魅力にとりつかれそうです。深い内容に大変楽しく勉強させていただき感謝しかありません。全ての講座の時間がとても有意義で学び深いものでした。ネットやその他の媒体からは絶対に受け取れない貴重な情報満載のすばらしい講座でした。お二人の先生方もとても知識豊かで丁寧なご指導で最高の講座を受けられた事に感謝です。好きな麹を作ったり、麹にまつわるいろいろな物が徐々に学べて、とても楽しい3日間でした。麴作りに関しては知らないこともあり、知ってたことも改めて確認していくことができとても参考になりました。興味があることもないことも知った上で何かに生かせるか考えていけそうなのでこちらで学ばせていただいて良かったです。自身の教室でも活用させていただきますし、自信をもって講座を開くことができます。教室対応のお話もこれからの実践に役立ちました。基本となる麹造りがしっかり学ぶことができ、それを応用した調味料など麹の活用のイメージができるようになりました。販売面でもSNSの利用法のアドバイスまでしていただき麹士として仕事をしていけるようにがんばりたいと思います。◎40代女性ネットや本などを読み、麹造り、甘酒、塩麹など作っていましたが先生から教えて頂いたことは自分では知り得ないコツや方法、また味や旨味など格段に違っていました。作るのは初めてでなかった分自信となりました。先生二人に対し生徒一人は他の人のペースに気がねせず受講できましたので吸収することができました。発酵食品に魅力を感じました。目には見えませんが微生物と共に共存共栄していきたいと思います。家の畑で収穫できるものと合わせて発酵食品が商品化できたらと思っています。玄米麹も黒麹も白米の麹とは全く異なり各々に特徴があって面白いと感じました。キムチやぬか床に甘酒、塩麹を使うなど色々な使い方が出来ることを知りました。米粉パンは本当に絶品で自分でも作れるようになりたいと思います。新しい発酵の世界が広がりました。米麹以外にも玄米麹、麦麹、など様々な麹が造れること。それらを活用し日々のごはんやパンに活かせていけること。これから家で作るのが楽しみです。楽しくあっという間の三日間でした。我流でしていたのでやはりプロの仕方が違うのだととても勉強になりました。相談にものって下さり有難うございました。◎40代女性とても楽しく勉強させていただきました。麹の事がますます大切で大好きになりました。これからの人生で生活の一部になる事確実です。上級まで受けて黒麹の良さ、麦の良さ、玄米の良さがわかりました。ためしてみようと思います。◎30代女性とても勉強になり、今後ぜひ仕事にもつながるようにしていきたいと思いました。必要としている私達お母さん世代、・・子供達へと引き継いでいけるよう伝えていきたいという使命感を強く感じました。身の回りの家族の健康管理、そして観察していくこと、その情報や麹での事をSNSなどにアップしていきたいと思います。自分の身についたところで教室などで子供やお母さんたちに伝えていけたらと思います。いずれは主人と二人でお店を開きたいと思います。麹を使ったスィーツもいろいろと考案していけたらと思います。日本の発酵文化を大切にしていきたいと思います。健康、豊かさ、私が大切にしたいと思っていることの具体的な方法を教えていただきました。実践を繰り返し上達したいと決意しています。おいしいものだらけで嬉しいです。今まで自己流でやってきたものが、確信をもってできるようになりそうです。1人で抱えてた疑問の答えが確実に得られました。自分が作りかったもの全てがちゃんと自分の技術になっていくと確信しました。玄米の麹がうまくできなくて、こちらのブログを拝見して同じように作れるようになりたい一心で受講させていただきました。玄米のみならず麦・紫黒米の麹(黒麹)の作り方をていねいにわかりやすく教えて頂きました。その麹から3種類の味噌やパン、せっけん、キムチや出汁麹に至るまで幅広く知識を得られとても満足しています。出汁麹のおいしさは感動ものでした。ありがとうございました。非常におもしろかったです。生の麹は米と麦しか見たことがなかったので黒麹、玄米麹が見れてとてもよかったのと米と麦も今まで見たのとは違っていてフワフワしていてびっくりでした。麹の使い方がこんなにたくさんあることを知らなかったので活用したいと思います。自分でオリジナルができそうな気がします。3日間びっくりなたのしい時間でした。ありがとうございました。◎30代女性3日間日本のお米から食べものだけでなく色んな生活に関わただるものまで作ることが出来、ただ「感動」と「発見」の連続でした。テキスト、講習内容もとてもわかりやすくポイントをおさえることと、又自分で実践することで自分のものになると思うと新たな「楽しみ」もできました。昔から伝統の麹造りなど一般人の私が実体験出来たことが本当に感謝するしかないです。内容が充実していて項目が多いのに驚きました。講習が始まると、親身にわかり易く実習方式で受講できるところがとてもよかったです。テキストも写真画像付きで復習にも最適でした。◎60代女性とても地道な作業だと思いました。麹は生きているので思い通りに仕上がらないと教わりました。中身の濃さ重要さを日増しに感じました。真剣にご指導下さいましてありがとうございました。発酵途中の手入れの時は麹箱の米、麦、玄米に若干胞子が着いていて出麹の時には真っ白な麹がまんべんなく繁殖していてそれぞれ特有の香りを実感しました。黒麹のさわやかな香には感動しました。麹造りの基礎からしっかりマスターすることが大切だと感じました。家族からそして地域の人へと発酵食の大切さを伝えていきたいと思います。味噌造りの講師から講師から始めて行きたいと思っています。手取り足取り丁寧に教えて頂き、とても勉強になりました。絶えず麹さんに語り掛けながら造っていこうと思います。料理を作るときにいろいろなものに応用していきたいと思います。『手作り味噌は美味しい』と聞きます。『美味しくないので二度と作らない』という人もいます。最初に出会った先生で手作りしていこう。決める人が多いみたいです。私は良い先生に出逢いました。麹がこんなに深いものとは思ってもみませんでした。今回は特に黒麹に感動です。自分で黒麹を造っていきたいと思います。将来の目的に合わせて柔軟に対応して頂き、ありがたかったです。人々の健康維持にも役立つよう麹の力で良い商品を提供できる仕事に邁進できればと考えております。本物の麹造りを目にすることができたことで自分が造っていく上で大変参考になりました。自分の物にすることができれば大きな財産になると思います。細やかな手ほどきに感謝いたします。今後はオリジナルな物を考えてネット販売や小売り販売を考えています。毎日とても楽しくエキサイティングでした!!・教室の講座を増やすこと!・手作り麹を使用して教室をやっていく。自分でも麹がしっかり作れるようにしてそれからどんどんステップアップしていこうと思っています。・可能であれば専門の会社を設立し、許可などを取得していきたい。・あまり大きな形では考えていないが地元ならではのものをつくりたい。◎60代女性みそ作り教室を仕事として取り組めたら良いと思います。その時にパンや甘酒を一緒に試食いただけたら楽しいと思います。・麹の化粧水はすぐに出来そうなのでサンプルからつくり、麹粉を販売していきたい。・黒米があるので黒米麹を使ったものを商品にしてみたい。麹で食べる事にこれだけ多くの利用が出来て美味しく身体にやさしい事はとても参考になりました。作りたい宝物が一杯出来ました。化粧水、石鹸なども思ってもいなかった産物です。三日間とてもリラックスできて笑顔の時間でした。直売所での並べ方、組み合わせ方、利用法など今までと違ってなるほどと合点のいくお話が楽しかった。そば等の麹の販売はもとより今回教えていただいた数々の中からこれはというものを商品化できればと思います。味噌造り教室を是非実現させていき麹の普及につなげていければ、お店のファンも増えていき地場産の活性化につながっていくと確信します。できれば米、麦、大豆など無農薬での栽培を地元で取り組めたら最高です。◎30代女性これまで甘酒をメインに販売することしか考えていませんでしたが、今回の講習を受けてたくさんの可能性を見出すことができました。麹を造ることが日常になって季節ごと月の動きに沿った麹の状態を一念をかけて感じることができたらいろんな商品イメージがわいてくると思います。そこから仕事に繋げていきたいです。(ヒエ、アワ、赤米、黒米など)の麹をつくってみたいです。◎50代女性たくさん教えていただきましたノウハウをこれから少しづつ確実にそして末広がりに伝えて行こうと思います。今回教えて戴いた事をマスターし、友人とお味噌作りを手造り麹でやりたいです。取っ掛かりは、早く保健所の許可手続きをし、味噌造り教室、甘酒教室、ベーグル教室等開催しながら商品を販売したい。麹は今後も勉強していきたいと思います。・とてもステキでとても気持ち良くとても幸せでした。・麹に実際にふれてみて言葉に表せないくらいの嬉しさでいっぱいになりました。・麹が大好きなので沢山の人たちに伝えていきたいのでビジネスとしてどんな形ができるのか頑張ってみます。◎60代女性あっという間の3日間でしたが、まずは復習して麹が造れるようになることが第一だと思いました。この講座から私の新たな歩みに繋げていきたい、いけそうと心はやる思いの3日間でした。最初から最後まで感動と発見、驚きの連続でした。日本古来からありすごく身近に口にしている食品を思ってる以上に簡単に作れること、その美味しさ、活用方法が無限にあり日本に生まれたことに感謝することができました。簡単だけど奥が深い生きた物作りと今回触れ合うことができ自分がどう職人として食の大切さ、すばらしさを伝えればいいのか深く追求していき行きたいのかが改めて考えさせられ、道筋が見えたように思えます。自分の手で一から物作りをする楽しさ、すばらしさ、この想いをより多くの人に広めたいです。今まで自分がてをつけた事のない分野だったので、驚きと感動の連続でした。毎日口にする物をできるだけ安全な物に変えていきたいなと思っていたので、今回習った麹をどんどん活用していきたいし広めていきたいです。目標は食の世界で独立していきたいので、麹を活用した料理を考えたり、商品開発も何かしてみます。麹の可能性を再認識できた。これをどのようにアレンジするか夢が広がる。温度、愛情、作り手によって発酵食品は変わる。発酵食品が美味しくなる人間になりたい。菌は生き物であり、酵素は物質、発酵は作用と云いますが、自然界の仕組み(働き)等をより知ること基本・理屈をしっかり押さえること。物事にとらわれず自然の力にまかせるよりゆだねていく事が麹とのより良い関係を作れると思いました。菌や酵素が愛すべき存在となりました。本当にありがとうございました。麹について学習できたことが良かった。今まで母からの伝承のもと自家製麹から味噌を作っていたが、なかなか温度管理がうまく行かず納得するものができなかった。今回きれいな麹の花が見ることができ大変嬉しかった。麹から派生し味噌はもちろんのこと、麹酵素、甘酒、キムチ、石けんなどいろんな物の作り方を学んで大変豊かになった気持ちです。講座を受けた感想は3つあります。1つ目は麹の奥深さと自然の恩恵を受けて人の心身も作られているという感謝を学びました。2つ目は手間と時間をかけて混ざり気のない食品を造れたという喜びです。3つ目はこのような機会と学びのご縁をくださり誠にありがとうございました。家族の健康維持のために麹造りを自分のペース(基本に従い)で作ることをマスターしたいと思います。生きている麹に出会えたことに感動、また先生方の造る麹には手間と時間という愛あるもの・命あふれる食物(麹)だということにさらに感動しました。3日間はとてもあっという間でしたが自身にとって発酵食品がとても身体に大切なものだと改めて思うことができました。発酵食品がとても大好きでしたが、その麹を自分自身で造れるよう復習、べんきょうしもっともっと好きを広げていきたいと思います。黒麹には驚きました!!!美味しすぎます。親切に丁寧にご指導していてだきありがとうございました。technology.。