豆はそれぞれ別の容器に、3倍の水につけ、一晩おく。一晩つけた水ごと鍋に入れ中火にかけ、アワが出たらゆでこぼす。新しい水を入れ火にかけ再沸騰したら弱火にし、クッキングペーパー等で落としぶたをし、クツクツとやさしく煮る。ボールにドレッシングを作っておく。みじん切りにした玉ねぎは軽く塩もみをし、水洗いした後、水気をしぼる。にんにくは、すりおろす。豆は煮くずれないよう、もう少しかな、と思われるときにザルに上げ、水気を切り、熱いうちに、ドレッシングと合える。これをすべての豆で、くりかえす。密封容器に入れ、表面をくまなくレモンの薄切りでおおい、ラップをかけて、冷蔵庫に。食べる時に、上のレモンをいちょう切りにし、パセリのみじん切りと共に散らす。レモンの香りのする、豆サラダ、出来上がりました。