山と海の春2019.04.23京都と奈良から天然の花山椒と木の芽が届いています。花山椒と丹波牛のしゃぶしゃぶに、初めての試みとして、木の芽も合わせて仕立てます。朝堀りの大原野の筍は、糠を使わずに下茹でします。香ばしく炭焼きにして。筍の甘さがわかります。今年は収穫がやや少ないようです、お早めに。山口県の徳山湾の、目板がれい。大きく、身に厚みもあるものを、お造りで。コクのある旨味を、梅雨の前くらいまで愉しめます。