収穫後のどのタイミングで測定するかや、栽培されていた地域によっても差異のある栄養価ですので、「オーガニックの方が栄養が多い」と一概には言えないのが現状といったところでしょう。オーガニックには残留農薬が少ない有機栽培された作物には、残留農薬が少ないことが確認されています。そもそも認定された31種類以外の農薬は使わないため、慣行栽培で使用される化学合成農薬等が作物に付着することはありませんし。慣行栽培で使用される農薬は、摂取量によってはガンのリスクを高めたり、生殖機能や免疫システムなどにも悪影響を及ぼす可能性が指摘されています。ガン発症率は下がらないガンとの関連性が指摘される農薬ですが、オーガニック食材を積極的に摂取しても、ガンの発症率には違いがないという見解が有力視されています。62万人以上を対象に行った大規模調査では、オーガニック食品を頻繁に取り入れていた人々と、オーガニック食品を一度も食べたことのない人々の間で、ガン発症のリスクに違いが見られませんでした(英文研究)。慣行栽培で使用される化学合成農薬も全て人体への影響をテストしたもので、野菜や果物の表面を洗ったり、皮を向いたりすることで残留農薬を相当量落とせることが確認されています。農薬は身体に入るよりは入らない方がいいのですが、「オーガニックを中心の食生活でガンが予防できる」とは断言できません。化学肥料(窒素肥料)から出る硝酸塩ですので、化学肥料を使わない有機栽培の作物に硝酸塩が少ないことは疑いようがありません。ガン予防にはらないガンとの関連性が確認されている硝酸塩ですが、上にもあったように、オーガニックを食べても食べなくても、ガン発症率には違いがないというのが通説です。有機栽培で減らすことができるの硝酸塩は3割程度とも言われているので、やはりここでも、オーガニック食材だけでガン予防になるとは現時点では言えません。オーガニックにはカドミウムが少ない硝酸塩に加えて、イタイイタイ病の原因としても有名な有害物質、カドミウム(Cadmium)も、オーガニック食材には少ないということも確認されています。カドミウムは天然にも広く存在していますが、体内に蓄積しやすい重金属で、発ガン性も認められいます。含まれるカドミウムは、慣行栽培されたものと比較して約半分(48%減)となっています(英文研究)。作物内のカドミウム蓄積には土壌質が関連しているとされていて、化学肥料も使わずに土壌管理を徹底する有機栽培では、カドミウムの蓄積を大幅に低減できると見られています。身体に有害であることは疑いようのないカドミウムですが、実は慣行栽培であっても、収穫した作物に含まれるカドミウム量は国が定める基準値のはるかに下です。有害物質の摂取量を従来よりも減らせることは確かですが、そもそも身体に害が出ないレベルしか体内に取り込んでいません。そのため、オーガニック食材によるカドミウム摂取の低減が、直接的に病気予防に繋がるかと聞かれればこれも微妙なところです。まとめいかがでしたでしょうか?今回は、ビーガンやベジタリアンを実践する際には必ず知っておきたい、オーガニック(有機栽培)についてお伝えしました。オーガニックの効果というのは断言できないのが現状ではありますが、私たちの健康や自然環境にとって有害なものを極力排除することを目的としたオーガニックは、ビーガンやベジタリアンなどと通じるところも多々あるかもしれません。「ビーガンはオーガニックでなくてはダメ」ということはありませんが、なるべく積極的にとっていきたいところです。野菜や果物を選ぶ際には、今回の情報を参考にしていただければと思います。菜食豆知識ツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyフレキシタリアンとは?大流行のセミ・ベジタリアンを詳しく解説ベジタリアンはオメガ3脂肪酸不足?ビーガンでもDHAやEPAが摂れる秘密RECOMMENDこちらの記事も人気です。