ブログに移転しました。お酒も少々いただきますが。半身のボリュームです。薬味はカツオが見えなくなるまで盛ります。コレは撮影用に半分だけ。買い求めた、鹿児島産のカツオです。そこから、中骨のある部分を薄~く切り落とす形で、背中側と腹側に分けます。串を打って、炙りの準備完了。個人的に気をつけているコツは・・・、皮についた水分を、よく拭き取っておくこと。皮を素早くパリッと焼きあげ、なるべく身の内側を生焼けにしないためです。ちなみに腹側にある黒い縞模様は、カツオが新鮮な証拠なのだとか。買った翌日でも、これほど鮮やかなら文句ナシ!ガスコンロの火で炙ってみると、バチッ☆、バチッ☆、とハジける音がして、初ガツオでも脂のノリが良いものだとわかりました。ごろのレシピを調べてみると、炙ったあと氷水で冷やすのは不要だという主張もありますね。旨味が水のなかに逃げてしまうから、とか。迷ってから(笑)、今回は毎度おなじみ冷却プロセスあり、で。ネットで検索してみるとレシピがいろいろあるのですが。ほうは、さっとゆでて酢味噌を合わせるだけ。語っていたシーンが思い出されます。わずかな苦味が、たまりません。これだけでも、お酒がすすんで困ってしまうのですネ。(MSN産経ニュース)今回から検査方法を変えて、前回に暫定値を下回った地域も含め、県内全域の原乳を混ぜ合わせてから計測する方法にしたとのこと。仮に基準値の10倍の放射性物質を含む原乳でも、ほかの原乳を混ぜて10倍以上に薄めれば、基準値以下になるので問題ありません、ということになりますが。(MSN産経ニュース)福島県内の、どの地域から運んできたガレキなのか。放射能漏れを起こしている原発から、どの程度まで離れた地域のガレキなのか。そのあたりも確認して公表するほうが、首都圏住民の理解を得やすいでしょうね。」と主張するのであれば、ワタシも含む首都圏の市民は、具体的には上記2件のような話も、受け入れる必要があるのかなと感じています。»コメントつきじろうさん、こんばんは〜!かつお、美味しそう!!もう、かつおの季節なんですね!私も先日、わさびの花購入しました。実はリゾットにも合いますよ〜。のびるも大好き!山菜が美味しい季節になりましたね。20時17分こんばんは。うわぁ!ちょっとサイケデリックな感じになりましたね。鰹のタタキが強烈に食べたくなりましたよ。スーパーで買ってもたいして美味しくないんだよなぁ。(^^;都知事選挙速報が先ほど出ましたね・・・。20時17分うまそー!!!まだ桜が蕾の状態の新潟にも初ガツオが入荷しています。戻りガツオには出来ない「必殺技」ができるので楽しみにしているんですが思うようなカツオが手に入らなくて難儀してます。その「必殺技」とは「揚げタタキ」です。200度ほどに熱した油に柵取りしたカツオを投入します。揚げる時間30~40秒程度。引き上げたら、すぐに氷水で冷却。水気をよく取ったら、レモンの輪切り、青紫蘇、さらしタマネギ、刻みネギ、ポン酢でGO!戻りガツオだとクド過ぎて、初ガツオでしか出来ない「必殺技」です。21時32分もの凄く新鮮なカツオ、そして山の幸・・・。朝からお酒もすすむ豪華版(笑)。日本酒が一番合いそうな。時間的にも気分的にも落ち着いた、日曜日の朝の様子が伝わってきます。ところで、先日ショウガのお漬物を頂いたのに、ブログに写真を掲載するのをすっかり忘れていました。美味しく頂いています、ありがとうございました!なんだかこちらは毎日20度近く、例年の事ながら、春は一体いつ???と思う日々です。季節が早まるばかりという感じですが・・・やはり今ごろが一番しっくりと感じられますね。山の幸もまた春らしいのが嬉しい。そちらは花ワサビを購入されましたか。うわぁ!ちょっとサイケデリック我ながら、見た目がカオスでもうちょっと上品に盛ればいいのに、半身ぜんぶをむりやり盛り込んでしまったワタシ。◆しょうすけ様、いつも美味しい情報をありがとうございます。その「必殺技」とは「揚げタタキ」ですなんと、初めて知りました!でもネットで検索してみると、けっこう件数も多くて一部では知られた存在なのですねー。初ガツオの季節だけの・・・これは良さそう。◆sepp様、ちょいとワイルドに盛りすぎて見た目はアレですが(笑)日曜日、朝から宴会気分でご機嫌な一皿です。そちらも暖かくなってきたのですね。05時58分つきじろうさんフライパンもしくは高性能の電子レンジ(スチームオーブンみたいなやつ)で代用可能ですよ。・フライパン版1、フライパンに1~2センチくらいの油を入れてグラグラに熱します。2、グリルを入れたバットの上に柵取りしたカツオを乗せます。3、熱した油をかけ回します。グリルの下に落ちた油はフライパンに戻して、またかけます。4、外側全体がこんがりしたら出来上がりです。・電子レンジ版(カロリーが気になる方にはこっちの方がベター)1、柵取りしたカツオに霧吹きで油を全体にかけます。2、電子レンジへGO!3、頃合いを見て取り出して出来上がり焼き魚が自動で出来る電子レンジ(スチームオーブンなら確実に出来ます)ならば、こっちの方がオススメです。自動調理のメニューに「ローストビーフ」があるなら、そっちの方が確実です。18時01分タタキはあぶった後、冷凍庫に入れて急冷と言うやり方もある、って、こちらの仲卸のおぢさんに教えてもらいましたよ。以前、鰆でやりましたけど、なかなかナイスな出来でしたよ。18時17分つきじろうさまかつお私も同じ日のかつおを見ています。普通の今のかつおは、出来上がりの鰹節の(背も腹も)大きさくらいです。9日に見たのは、つきじろうさまが見たのと同様皮目がぱんぱん。身のほうは色補正とかでなく、たらふく餌を食べた大変濃い色をしていました。・・潮の様子かもう並び始めている、餌の鰯のせいか・ほたるいかはしりのころは、解りやすく(生1枚したて)として小売で1,200円程度。先週末で800円程度。週があけて今日はなんと500円前後。値動きをみると、例年通りの水揚げがあるにも関わらず、消費地の需要がない。きれいな刺身や、季節のおつまみとしてたくさん消費していたのにね・・・おおきな余震。◆しょうすけ様、さらに嬉しい情報、ありがとうございます!・・・が。◆こむこむ様、これもまた耳寄りなアドバイス、ありがとうございます!・・・が。◆とんかつ様、うーむむ☆、市況情報ありがとうございます。海の幸と山の幸、春の恵みの盛り合わせ!いいですよ~♪ノビルがお住まいの近くに生えているとは、うらやましい。07時26分カツオの新鮮さがすばらしそうですね。放射能に関しては今回勝手に基準を変えすぎますね。元の基準がなんのために作られたのかわかりません。いう二者択一だと思いますが。今回の福島県のケースは、いずれも後者の選択肢ですね。首都圏の住人としては、自らのエゴだとは思いながらも前者を選択してほしかった、というのが本音です。19時51分コメントを書く名前:メールアドレス:(ウェブ上には掲載しません)アドレス(URL):この情報を登録するコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。»お世話になってますRSS携帯URL携帯にURLを送る。