材料は4人分ですれんこん・さつまいも各150gにんじん・ごぼう各100gを用意しれんこんとにんじんは皮をむきさつまいもとあわせて1cm厚さのいちょう形に切り、ごぼうは皮を洗い3cm長さの乱切りにする。切りましたら、れんこん・さつまいもごぼうをサッと水にくぐらせておくフライパンにサラダ油大さじ2をしき切った野菜全てを炒めていく。約5分ほど中火で焼いて全体に焼き色がついたら薄皮をむいた、ぎんなん12個3等分に切った、さやいんげん8本を加えたら火を通します。火が通りましたら、一旦取り出す三枚おろしのさば2枚をそれぞれ4等分に切りまして皮に切り込みを入れます。塩少々をふりかけて10分おき水けが出てきたら、拭き取り先ほど野菜を焼いたフライパンに小麦粉適量をさばに薄くまぶし皮を下にして並べて焼いていく。中火にかけ、2分ほど焼いて皮に焼き色がついたら、上下を返し1分半ほど焼きます。特製味噌を作りますみそ100g、砂糖50gをお鍋に入れて酒50ml、みりん10mlを入れて混ぜていきだまにならず滑らかになってきたら火にかけていき、ツヤが出るまでよく練る沸いてきたら、弱火にして混ぜ続けていき、へらをスッと引いて鍋底が見えたらOKそこへ、すりおろししょうが10gとバター20gを入れて、バターが溶けたら特製味噌はできあがり。絡め合わせて、お皿に盛りつけて完成。