のうなしゃぶをご紹介します。鰻でしか補うことができない唐突な欲望は、日本人の性(サガ)でしょうか。舌の上でほぐれる繊細な身、禁断の味とも言えるあの脂、その脂のあとに飲むお酒の旨さ......。ここで鰻を思い浮かべた方の多くが、鰻重、蒲焼き、白焼きを想像したはず。確かにそれらも文句なしに魅力的。実は鰻にはさらなる楽しみ方があると知っていただきたく、“うなしゃぶ”をご紹介します。文字どおり鰻のしゃぶしゃぶ。その鍋はこれまでの鰻経験が一新されるご馳走。彼女と一緒に味わっていただきたいのです。鰻をとりよせており、それらはいずれもご覧のとおり太く大ぶり。一匹が約500gもあるそうです。うなしゃぶはこの太さがポイントでもあり、生きた太い鰻を仕入れないとしゃぶしゃぶに適したそぎ身にできない。そんな仕入れ条件が前提になるので、う鍋よりさらに世間では出回らないメニューとなっているのです。うなしゃぶは単品(ひとり4800円〜)かコース(ひとり7800円〜)でオーダー可能。鰻の一品料理をつまみに日本酒を飲み、しゃぶしゃぶに入るのがいい流れでしょう。上の写真はコースの前菜で、うな肝煮から鰻巻、うな煮こごりまで盛りだくさん。余すところなく食べ尽くすのがうなしゃぶなのです。それも、身は生のそぎ身と白焼きの両方がのっている。ふたつの食感の食べ比べも醍醐味であります。タレの照りもいいですが、見てください、この美しい切り身。鰻の本来の色を改めて知ることができます。野菜を後まわしに、まずは鰻を一枚しゃぶしゃぶしましょう。鰻が浸かるのは鰹昆布出汁に鰻の骨でとった出汁を足した黄金スープ。骨は一度揚げてからの方が旨みがよく出るそうで、その旨みが鰹昆布と出会うことでぐいっと味が完成されます。10秒ほどしゃぶしゃぶしていただくと、その鰻はコリコリとした初めての食感。鰻はふわっと柔らかいものをよしとする傾向がありますが、これは歯で感じる鰻なのです。しゃぶしゃぶは5〜10秒。秒数が短いほどコリコリ感が強くなります。鰻を噛む喜びを知ったあとは、白焼きを食べてみましょう。白焼きはすでに火が通っていますが、身に出汁がほどよく染み込むくらいまで鍋に放置するのがおすすめ。こちらは一転、ふわっとした食感で、「ふわふわもいいなあ」と結局どちらがいいんだ!という展開となります。出汁を含むのでジューシーさもあり、切り身とはまったくの別もの。鰻の二面性に翻弄されます。特筆なのが、頭、肝、皮の美味しさ。水とエサが豊富にある環境で育った鰻の肝は、フォアグラのようなリッチな風味を秘めています。皮はトロリ、ぶわりの二重の食感。何にも似ていない妖艶な食感です。加えてこのうなしゃぶは薬味とつけダレの豊富さも罪深い。常連さんには自家製生山椒が好評で、山椒を汁にといて食べるのが定番とか。塩ポン酢+梅干しも絶対の相性。部位も豊富なゆえいろいろ試したくなり、具が尽きるまで無限ループが続きます。鰻以外の具材は、そのときの旬の野菜たち。だるま茸など、こちらも稀少なラインナップ。肉厚で肉や魚に負けない食べごたえです。鰻の出汁ときのこの出汁が合わさると、旨みの爆発といったような力強さ。滋養強壮も期待できてしまう味わいです。冬になると聖護院大根や下仁田ネギが並び、このうなしゃぶは四季を感じられる鍋でもある。鰻って、意外にもさまざまな食材に寄り添う柔軟な食材なのですね。いくどものしゃぶしゃぶを経て汁には鰻の旨みが凝縮。最後の雑炊で鰻一匹を真に食べ尽くすことになります。お後がよすぎる!というわけで、“うなしゃぶ”は鍋界のダークホース。単品だとひとり鰻一匹半の量なので、鰻を食べ足りないという侘しさもまったくなし。心身ともに温まり、ついでにパワーも湧いてきます。何よりたいてい相手が初体験の鍋。寒い季節の「うなしゃぶ行かない?」は、なかなかの誘い文句ですよ。定休日/無休お問い合わせ/☎03-5489-6828この記事が気に入ったら「いいね!」しようLEON.jpの最新ニュースをお届けします。2020.02.11手がかかるけど可愛いじゃじゃ馬、マグナムのワインはこう乗りこなせ!SERIESモテる旦那養成講座いい大人になってお付き合いの幅も広がると、意外と和の素養が試される機会が多くなるものです。モテ解体新処オトコとして常に「カッコ良くありたい」「モテたい」と思うのは、コレ、当然。仕事は一生懸命こなしつつ、一方で人生、それだけじゃないよ、と「モテ」を楽しむ余裕こそが大人のオトコには必要であるとLEONは思うのです。我々はいつでも「モテ」を意識し、「モテ」る術を追求し、「モテ」の意味を探ってきました。その「モテ」が独りよがりになってはいけない。そこでより広い見地から現代における「モテ」について考察し、改めてこれを再定義すべく、「モテ」に一家言ある世の著名人、知識人の皆さまに幅広く意見を求めようという連載です。『さらば雑司ヶ谷』や『タモリ論』などの著書で知られる作家の樋口毅宏さんをホストに、各界の才能溢れる美女をお招きしてその魅力をとことん掘り起こす連載対談企画です。ハードボイルドな著作が多い樋口さんですが、意外やアタリは柔らかく優しきフェミニスト風(笑)。難攻不落の美女たちの心にスルリと入り込んで意外な本音を引き出します。それは今も昔も「スマート」であることでしょう。辞書によれば「Smart」とは「賢明な」「キビキビとした」「洗練された」といった意味。最近ではスマートフォンを筆頭に、「コンピューティングと結びついた」といったニュアンスも含まれます。現代のモテる大人は「テクノロジーに強い」ことも必須なわけで。いうことで本連載では、そんなスマートな大人になるための様々なガジェット・アイテムをご紹介。時代にふさわしい「E(エレクトロニクス)」の「イイ〜モン」をぜひご覧ください。自動車ジャーナリストのレジェンド岡崎宏司氏が綴る、人気エッセイ。日本のモータリゼーションの黎明期から、現在まで縦横無尽に語り尽くします。BOSSA」(バール・ボッサ)のマスターにして作家の林伸次さんが、バーテン仕込みの絶妙な話術でさまざまな美人さんの本音を聞き出す連載です。シーズン2のテーマは、ズバリ、今どき美女たちの“悩める”恋愛事情。美人だってときには恋に傷つくこともあるだろうという推論のもと、美人が出会った最低男を裏テーマに、彼女たちの恋愛体験(主に失敗)談と本音の恋愛観に迫ります。料理初心者男子でもデキる・モテる簡単レシピ「好きな相手は胃の腑からつかめ」って、昔はオンナに言われてたことですが、今はオトコにも言えること。飲んだ後「ちょっと一杯寄ってかない?」、「今度一緒にアレ作らない?」「週末ホムパしようよ」などなど、さまざまな口実に使える簡単レシピを人気料理研究家がお教えします。大好評を博した梅沢富美男さんの連載、いよいよシーズン2の開始です。今回のテーマは「男の生き方、身の処し方」。炎上も辞さない清々しいばかりの本音コメントが今回も炸裂です!モテるワイン道入門5,000本以上のコレクションを持つ日本随一のワインコレクターにして、多いときは月に3桁の金額をワインに費やす超愛好家である吉川慎二氏。氏が考える、真にスマートで男女問わずに愛されるワインライフとは。普通のサラリーマンには夢のまた夢のような話で、おそらく多くの読者にとっても実感が持ちづらい金額でしょう。それがアナタにとってリアルな目標に変わっていくのがこの連載です。その第一歩は「1億円稼ぐ考え方」を身に着けること。考え方が変われば仕事に対するスタンスが変わり、見えてくる世界が変わります。作業をお金に変える普通の働き方ではなく、能力や才能をお金に変える、まったく新しい働き方を、アナタも始めてみませんか。オフィシャルWebサイト。