使ってみて自分なりに評価したいと思います。舟行(薄出刃包丁)刃渡り155mm発送が早くてとても助かりました。魚を捌くことが多いのですが、今まで使っていた包丁は何だったのかと思うくらい、とてもきれいに切れました。お送りすれば包丁のメンテナンスもしていただけると書いてあるので、とても助かります。これから長く使いたいと思います。舟行包丁(薄出刃包丁)刃渡り155mmとても切れ味が良くて、今までに出会ったことのないもので、感激しています。三徳包丁と同じく肉、魚、野菜にと使用できる便利な包丁です。舟行包丁は出刃包丁の刃の厚みを少し薄くし、野菜なども刻めるようにした、大変便利な包丁です。どちらかというと三徳包丁は女性に好まれ、牛刀や舟行包丁は刃先がスマートで鋭利な為か、男性に人気のある包丁です。釣りにいかれる方は1本ですませたい!ということもあり、マルチに活躍する大変人気のある包丁が舟行です。出刃包丁ほど重たくないので、魚料理をよくされる女性には出刃包丁より人気があります。出刃包丁と刺身包丁の役割を兼用が出来、大変重宝される包丁です。)また、三枚卸しや小魚を卸すなどは出刃包丁より厚みが薄いため、卸しやすいという方が多いようです。魚の調理が多い方にはおすすめの1本です。小魚を卸すのに刃渡りの短い舟行が大変人気です。相出刃をより薄く細くした包丁で、柳刃と出刃の中間の形状をしています。使い方としては出刃包丁の様に魚を捌いたり、ぶつ切りなどに使ったり、また刺身を引いたりすることにも使え、包丁一本で出刃と刺身の用途を両方兼用できるので家庭用としては大変重宝されています。本来は卸し包丁用として使われます。魚をおろして切り身にするまでは便利ですが、頭を落としたり骨を切る場合は出刃包丁をお使いください。ご家庭用としては180mmぐらいが一般的かと思います。