らっきょうレシピ白くシャリシャリに漬に漬かります。商品がお手元に届きましたら、保存されるらっきょうはまず、下漬けを行ってください。※早漬けの場合は、下漬けはいりません。[下漬け]ざっと水で洗い、根の付いたままのらっきょう3kgに対し、3リットルの水に750gの塩をとかした塩水に浸けてください。その際、塩が溶けにくいことがありますので、よく溶かして下さい。特別栽培らっきょうのおいしい食べ方いろいろ【早漬け】・・・早く食べられますが日持ちしません。調味液を作りましょう。スーパーなど売られているらっきょう酢をご使用いただいても便利です。[調味液の作り方]※必ずステンレス製の鍋をお使いください。アルミ鍋などをご利用になられますと、アルミの成分が酢で溶け出すことがあります。材料らっきょう1kgに対して・水200ml、砂糖250g、食酢300ml・トウガラシ・蜂蜜(お好みで)作り方1鍋に水に砂糖(好みにより蜂蜜を少々)を加えてひと煮立ちさせ、よく冷ましてから食酢を加える。トウガラシは好みにより増減して下さい。[漬けこみ]124時間後、塩水につけたらっきょうを上げ、食べる分だけ根や余分な部分を切る。水洗いしてきれいにし、半分をスライスする。2熱湯に塩を少々入れて、らっきょうをくぐらし、しっかり水切りする。3密封できる容器に調味液とらっきょうをいれたら、そのまま食卓に。スライスしたらっきょうからお食べください。【本漬け】・・・しっかり漬けこみますので保存食として使えます。作り方1下漬けをしたらっきょうを取り出し、根や余分な部分を切り取り大きさを揃える。2流水の中に3日前後浸け、塩抜きする。その際、上下を入れ替えて、まんべんなく塩が抜けるようにする。大きな粒ほど塩が抜けにくい。375°Cのお湯にざっとらっきょうを通す。(この後、1粒食べて塩加減を確かめると、失敗が少ないです)4ステンレス製の鍋に甘酢を作る(必ずステンレス製の鍋をお使いください。アルミ鍋などをご利用になられますと、アルミの成分が酢で溶け出すことがあります。)調味液の材料を鍋に入れ、70°Cまで熱し、火を止める。温度が30°C以下になったら、食酢250mlを入れ、味を見ながら砂糖、食酢、トウガラシを増減する。5密封できる容器に、らっきょうを満杯にし、調味液を入れてふたをする。6しっかりふたをした容器を、65°C~75°Cの温水に30分つけ、その後水で冷やす。※10日位で食べられます。※1度ふたを開けたら、その後は冷蔵庫で保存して下さい。その他、お好みで「しょう油漬け」「梅干し漬け」「キムチ漬け」「こうじ漬け」などもお試しください。平成28年度らっきょう栽培管理記録をUP致しました。平成25年らっきょう栽培管理記録をUP致しました。