居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。刺身を洋風に味付けしたような「カルパッチョ」があります。簡単に作れる料理だから言うことなし。鋭い歯があるのがヒラメの特徴です。「五枚下ろし」という方法で捌いていきます。下記の記事を見てください。「五枚下ろし」で捌くので活用できます。五枚下ろしにしたヒラメです。包丁はグローバル・プロのスライサー、黒いまな板を使って料理していきます。気分によって道具を使い分けるのも楽しい~カルパッチョなので薄造りにしていきしょう。岩塩、粗挽き黒胡椒、レモン果汁、エキストラヴァージンオリーブオイル、で下味をつけます。切りながら盛り付けていきます。最終的な仕上がりが均等になりやすいです。私の場合ですけど(酒の肴にするため)・・・カルパッチョにトマトやタマネギなどの野菜は入れません。野菜から水気が出てきて水っぽくなるからです。野菜は別で同様に下味をつけてから盛り付けています。上からも岩塩、粗挽き黒胡椒、レモン果汁、エキストラヴァージンオリーブオイルで味付けしてください。レモンの果汁だけでなく、レモンの皮を使う理由は・・・レモンの皮に香味成分のリモネンとシトラールが多く含まれているから!マイクロプレインで擦り下ろして使いました。無農薬のレモンを使ってください。本来の魚の味を味わうには一番の方法だと思います。好みの問題になってしまいますが・・・ヒラメの一番好きな食べ方は、ポン酢で食べる薄造りが好き!しかし、カルパッチョも良い気分転換にもなるので作っています。家族からの評判が良いのも、カルパッチョを作っている理由の一つです。コメントをキャンセル名前メールアドレス(公開されません)サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。自宅居酒屋のブログをメールで無料購読しませんか?メールアドレスを記入して無料購読ボタンを押せば、自宅居酒屋の更新をメールで受信できます。自宅居酒屋シェアTOPへ。