2829検索:初午~はたけ菜とかす汁きょうは、二月六日です。二月六日になったとか)・海苔の日(七〇一年二月六日に大宝律令が施行され、租税として納められた海産物の中に、海苔が表記されていたことから)だそうです。味つけ海苔や焼き海苔など色いろな海苔製品がのっています。その横に「初午」とあり、いなり寿司や、いなり寿司用の揚げの宣伝ものっています。今年の初午(はつうま)は今日です。初午は、二月に入って最初の午の日。稲荷神社のお祭りの日です。行事食となっています。いえ、節分の恵方巻きほど定着していないよう。毎年日がかわり、はやければ二月一日、遅ければ十二日。日が固定しないため、盛り上がりに欠けるのでしょうか。京都の家々では、初午の日には、はたけ菜の辛子和えと、かす汁をいただいていました。はたけ菜は、京都で古くから栽培されている京野菜です。その種は、油をしぼって、菜種油になり、その花は、菜の花の漬物に。煮物や和え物に重宝されています。アクもクセもなく、太い軸も、この寒い時季はやわらかい。かす汁は、一年で一番さむいこの時季、身体も心も温まる汁物です。精進材料だけのかす汁もあっさりとして、美味しいものです。いう経緯で、食べるようになったのかはわからないのですが、この寒い時季に、ビタミン豊富なはたけ菜は、風邪を予防し、かす汁の酒かすは、健康にいい成分たっぷりで、身体の免疫力を高めてくれます。辛し和えには、炙った油揚も加え、かす汁にも油揚が入っています。どちらもごまで風味と美味しさアップ。辛し和えには、練りごまとすりごま、ダブルの胡麻づかい。精進ですが、コクのある味。はたけ菜が手に入らないときは、同じアブラナ科の小松菜や水菜などでも、美味しいです。【作り方】1.はたけ菜は、塩を加えた熱湯でゆでて、食べやすく切る。2.油揚をこんがり焼いて、短冊切りにする。Aを混ぜて、1と2を和える。【作り方】1.酒かすはちぎってぬるま湯につけ、しばらくおいて柔らかくする。2.大根、にんじん、油揚げは、食べやすく短冊切りにする。3.鍋にごま油を熱して、2を炒め、だしを入れて煮立て、やわらかくなると1の酒かすを入れて煮溶かし、Aを加えて味をととのえる。4.器に盛り、ねぎの小口切りを盛り、好みで七味唐辛子をかける。味をみながら、加減してください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。