1:1:1:1東京ミッドタウンにあるディーン&デルーカで買った「マドレーヌ」です。アーモンドプードル、はちみつ、香料、膨張剤。1それにベーキングパウダー等を加えたものです。それにレモンの表皮をすりおろしたり、バニラエッセンスやブランデーを加えたりアレンジとしてチョコチップ等を入れることもありますね。今日のディーン&デルーカの「マドレーヌ」は基本的な「マドレーヌ」でした。マドレーヌさんが作ったお菓子マドレーヌいうフランスの女性の名前がついている理由は、この焼き菓子を最初に作ったのが、マドレーヌという名前の女性だったからといわれています。「マドレーヌ」を考案したといわれているマドレーヌさんは一人ではなく、何人かいるよう。いうことは焼き菓子の「マドレーヌ」の発祥については、はっきりとしたことはわからないということです。マドレーヌ・ポルミエ説1755年、フランスのロレーヌ公・スタニスラスのために、マドレーヌ・ポルミエが作ったといわれている説があります。マドレーヌ・ボルミエはスタニスラスの館で召使いとして働いていました。ところが、その館のパティシエと料理長が喧嘩をして(!)出て行ってしまったために彼女が急遽、作ったお菓子が「マドレーヌ」だったというわけ。彼女は台所にあった材料をホタテガイの貝殻で焼きました。このお菓子は、彼女がおばあちゃんから教えてもらったもの。マドレーヌ・ボルミエは、フランスのコメルシー出身の女性ですが、コメルシーではお菓子の「メドレーヌ」が、現在でも名物として売られているそうです。次は、マドレーヌ・シナモン説です。こちらは1661年といいますのでロレーヌの「マドレーヌ」発祥説より約100年ほど前のことになりますね。枢機卿のポール・ドゥ・グロンディがお抱え料理人、マドレーヌ・シナモンに作らせたお菓子が「マドレーヌ」。この他には、スペインのサンティアゴ・デ・コンポステーラへの巡礼のために、マドレーヌという女性が作ったという説もあるようです。「マドレーヌ」は丸い形のものもありますがなんといっても、やはりホタテガイのかたちが特徴的でかわいいです。今日の記事を書いて初めて知りましたが本物のホタテガイを使って「マドレーヌ」を焼いたのですね。浸したマドレーヌをスプーンで口元に運んだ主人公の脳裏に、鮮やかに浮かんだ幼い頃の思い出、そこから物語は始まります。たしかにものと場所は異なってもこのような経験は、誰にでもあることでしょう。私は、キンモクセイの香りを嗅ぐと小学生のある日、放課後に野原に友だちと行ったことを思い出します。その日が特別な日だったわけでも特に嬉しいとか悲しいとかの思い出に残る感情が伴っているわけでもありません。一緒に行った友だちが、誰だったかすら覚えていないというのに、キンモクセイの香りはいつも決まって「その時」に私を運ぶのです。キンモクセイの花(東京ミッドタウン)大脳新皮質にダイレクトにそれは、キンモクセイの花を見たから「あの時」を思い出したというのではなく、キンモクセイがあるのを知らなかったとしても同様の結果をもたらします。嗅覚は他の視覚や聴覚等と違い、香りを嗅いだ時に鼻の粘膜から、脳に直接に働きかけるのでそのような現象が起こるのだそうです。「大脳辺縁系」〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜このイラストでは「大脳辺縁系」を「古い脳」と表記してありますが、大脳辺縁系は喜怒哀楽の情動の表出や、食欲等の本能、睡眠や夢などに関連し原始的な部分を司っているものです。「大脳新皮質」の「新しい脳」の意味は進化的に新しい部分の意味。記憶、言語機能を司るものですので、下等生物より高等生物の方が大きいよう。『失われた時を求めて』では「マドレーヌ」の香りが過去の記憶を引き起こしますが、このような心理現象を「プルースト効果」と呼びます。ところで「マドレーヌ」で有名な(って、逆ですが!)20世紀を代表するフランスの作家、マルセル・プルーストの『失われた時を求めて』を私は数十年前に読んだ記憶があります。Proust)という長いものだそうです。『失われた時を求めて』を読んだことは読んだのですが、残念ながらあまり覚えていなくて......。覚えていることは、ただ、ただ長い!、という情けない感想のみです。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。