鯛の姿揚げの作り方たい1匹を3枚おろしにする要領で中骨に沿って尾びれの手前まで刃を入れ尾は残しておく。尾の付け根で中骨を切り落とし腹骨を削ぎ取るそして、身の両面に格子状の切り口を深めに入れていく。切り口を入れた、たいに下味をつけます酒大さじ4、塩小さじ1杯半こしょう適量で下味をつけ、10分おき水けをとって片栗粉適量を身の根元までまぶしていく。180度に熱した揚げ油に身を下にして、3分ほど揚げる。フライパンに油大さじ3豆板醤大さじ1を入れて、中火で香りがたってくるまで炒める。香りがたったらみじん切りのトーチ大さじ1みじん切りのしょうが小さじ1みじん切りのにんにく1かけ分5mm角に切った、干ししいたけ2枚これらを加えて、香りを出していく。香りが出てきたら、水180ml酒・しょうゆ・砂糖各大さじ3を入れさらに、5mm角に切ったセロリの茎1本みじん切りのねぎ1本分、黒酢大さじ1これらも加え、まとめます。油適量、ラー油少々を加え仕上げます。お皿に揚げ終えた、たいの頭と身をのせその上からとろみをつけた汁をかけたいの身をほぐしたら完成です。