8尾のうち4尾を、背開きにします。左下のアユは、おなかの部分が茶色っぽくなってますね。これは背開きにするとき、内臓の苦い部分(胆嚢とか)を破って失敗するんだなぁ。失敗率、多いかも(汗ともあれ濃度10%ほどの食塩水に漬けて、30分ほど。参加者に配られた、徳島の活ハモ!身は骨切りして、残った骨でとったダシはタッパーで、冷凍保存しておいたもの。要領で薄く片栗粉をつけてからお湯をくぐらせ、冷水で締めます。串に刺して、醤油・みりん・酒の漬けダレに。前菜もりあわせ~♪お昼のビールがすすみますなぁ。次の一品、アユらーめん。ありましたが・・・リンク先の記事写真を見ると、もうちょっとアユが欲しいかなぁ、と。アユの一夜干しを焼いて、頭と骨をとり除きます。アユとハモのトマトソース・パスタ。自分で作ってみると、いろいろ気がつくこともあって勉強になりますねー。酔っぱらい状態で作ってるから、あとで憶えてないかもしれませんがともあれ、なかなか美味しかったです。天然鮎!!、旨そうです。あの香りがなんとも言えないんですよ、懐かしいです。天然アユ...素晴らしい響きです。僕は「洗い」にして食べました。釣りについていった時、本当は塩焼きが良いんですけど「ありきたり」なので冷たい川の冷たい清流で洗いにしました。肝の部分はサッと湯がいてから同じように川の冷たい清流で冷やして辛子酢味噌で食べました。それ以来、塩焼きと並ぶ程、ウチの定番になりました。今度やってみて下さい。◆かむ様、いや~、遊び心というより今回は冷蔵庫と冷凍庫の残り物も始末しなきゃ・・・という、苦しまぎれの発想もちらほら(汗アユの塩加減、10パーセントってのはネット検索の情報も参考にしました。小さめのアユなら7~8パーセントで20分も漬ければ良いそうですが、今回のは少し大きめのサイズだったので、ちょいと長めってことで30分に。仕上がりは、まあ悪くないと思いましたよ。あ、ちなみに焼くときは開いたまま焼きました。骨まで食べられるといいなぁと思って。川魚は、開いたまま焼くと身がパサつきやすいですから、繊細な味を損なわない程度にサラダ油でも塗ってから焼くのも良いかなぁ、などと考えてます。天然鮎!!、旨そうです。あの香りがなんともたしかに、独特のデリケートな風味がありますよね。この味を楽しむなら、やはり単純きわまる塩焼きが一番かなぁと思います。じつは今回、8尾を買ったのですが自分で食べるつもりだったのは半分だけで、ブログにも書かずに終わりの予定でした。塩焼きばっかりでは飽きるので、少し違う食べ方もしてみようかなと。「たしか、鮎ラーメンってのが・・・へぇ、一夜干しのアユを使うのか。いえば、かむ様が一夜干しを自作なさっていたなぁ。◆天氷様、おお、なんと。アユの「洗い」ですか!それこそ釣りたての鮮度最高のアユなら夢の贅沢と言えるでしょうね。釣りたての生食ならば「背ごし」なども、話に聞くだけで実際に食べた経験の無いワタシ。