亀萬酒造さんまでの道のりを書きましたが、→※ようやく本題の!日本酒をご紹介いたします。芋焼酎が全国的な人気を誇る鹿児島や米焼酎といえばの球磨人吉に囲まれていることからもわかるように、この地域は焼酎王国。そんな中で、1916年から日本酒を作りつづけていらっしゃいます。創業者の竹田珍珠さんのお名前にある「珍」でした。綺麗で美味しいお水が湧き出ているに違いない。山々に囲まれた自然豊かな場所にありますが、そう、ここは日本最南端にある自然酒蔵。醪(もろみ)の温度を氷で調整する「南端仕込み」という独自の方法で、こだわりのお酒を造られています。かなりの量の氷を使うそうで、たくさん積み上げられていました。今回、中の見学を快く引き受けてくださり、酒造りについてお話してくださったのは次期4代目の田中専務。次の時代を作っていくのは、こういう方なんだろうな。美味しいお酒には美味しいお米が欠かせないということで、なんと山田錦の苗作りから(!)はじめて収穫したお米からお酒を作ることにも挑戦されていて、やはり並々ならぬこだわり派でした。→酒母造り→もろみ仕込み→しぼり・濾過→火入れ・貯蔵・瓶詰めの工程があり、その全てがここで行われています。樽がずらりと並んだ蔵は、全体がもう何というか・・香りはブログじゃ伝えられないのですけど芳醇なとってもいい香りで満たされていました。氷を使ったり、米を蒸し上げたり、麹をつくるために冷やしたり、そしてまた良い麹にするために熱帯のような中で管理する。温度がいかに大事なのかわかります。味見させてもらったら、ほんのり甘くて美味しかった。教えていただきました。⇩フランス人による日本酒コンテスト「蔵マスターコンクール」で最高位の「プラチナ賞」を受賞した人気のお酒です。(完売していて撮れなかったので画像お借りしました)海外でも日本酒の人気が高いとは聞いていたけれど、フランスのソムリエら32人が220酒蔵の550銘柄の中から選んだ最高位。これは飲みたい!!ってことで、今年完成したら送ってもらうことに♡4月から5月に瓶詰めがはじまるとうかがったので、そろそろ・・・・待ち遠しい。(笑)お隣に直売店あります。しぼりたての新酒もずらり!電車で行ったのだから。とたくさん試飲させていただきました。こちらの酒粕を使った無添加のお漬物もおすすめ!ということでお土産に。私のようにお酒に強くない方は、この「しゅわり」がおすすめ。にごり酒に炭酸を加えた「にごりスパークリング」。梅酒も美味しかったので、お土産にしました。洗い・選別・ヘタ取り・乾燥・仕込み・・・すべて時間をかけてこれも手作業でつくられるそう。濃厚で、写真撮る前に飲み干してしまいまして。帰りは新水俣から新幹線に。800系の「つばめ」。博多ー鹿児島が全線開通したのは2011年と比較的新しく、この路線は実ははじめて。電車の中は西陣織風の座席に、金箔の壁。日本の伝統美が光るラグジュアリーな列車で1時間。今回の旅でもっと日本酒が好きになりました。福岡在住のフローリスト。料理が得意なパートナー、愛犬と暮らしています。旅が好きで、たまの休日は日帰りドライブで自然に触れたり美味しいものを食べたり。このブログとともに、まだまだ知らない福岡(九州)を発見するのが楽しみです。私の道標を、いつもこの胸に。私の道標を、いつもこの胸に。MAGAZINEサイトの最新情報をはじめ、雑誌STORY最新号のご案内、プレゼント情報などをメールマガジンでお届けいたします。SITEJJCLASSY.VERYSTORYHERSMart美STbisPremium-K.net和食スタイル女性自身SmartFLASHre:sumica本がすき。