生活環境・食生活の変化に伴い、アレルギー体質の人が増え、食物によるアレルギー事故も増加しています。最近では、パンやパスタを食べて腹痛や下痢、嘔吐などの症状を示す人が散見され、小麦に含まれるグルテンと、セリアック病との関連が注目されてきています。本セミナーでは、まず食物アレルギーの基礎と小麦アレルギーについて体系的に解説いたします。グルテンフリー食品として米粉を利用した食品開発や製造技術について、ご提案します。対象:大学や研究機関、食品メーカなどにおいてアレルギー対策食品の開発に携わる研究者、医療機関の栄養管理部門で食品アレルギー対策に携わる栄養士など食物アレルギーに興味のある技術者、研究者の方々。原因食物の一つに小麦があり、全年齢における3位、20歳以降の1位となっている。Asthmaや、セリアック病などの分野で進んできた。原因タンパク質としてグリアジンやグルテニンが挙げられているが、これらは小麦粉中タンパク質の約8割を占め、グルテンとして物性に大きく関与する。加熱等によるアレルゲンの低減化は難しく、グルテンフリー食品の開発が望まれている。本セミナーでは、食物アレルギーの基礎から小麦アレルゲンの低減化までを体系的に詳解する。アレルギー、国際栄養。これまで取り組んできたグルテンフリー食品の開発研究について紹介する。小麦アレルギーへの対応、米の消費拡大など研究背景についても言及する。