適量140°Cの湯でビーフンを5分つけて戻す。2豚こま肉をで下味をつける。海老は背ワタを取り、水溶き片栗粉・塩・お酒でもみ込む。海老はしっぽの方から刺してゆっくり引っ張ろう。下味はまんべんなく味がつくように優しく揉み込もう!3ニラ以外の具を炒め、戻したビーフンを入れてで炒める。4全体が混ざってきたらニラを入れ、ニラに火通ったらごま油を回し入れて風味をつける。5器に盛り、お好みでフライドオニオンをかけて出来上がり。