焼鯖すしは・・ゴマ鯖なのです。現状、秋の鯖の漁網しだいで大きく販売体制が変わります!ゴマ鯖の箱には、500g~900gの鯖までが混在して入荷この中から選別して行きます500g前後は・・焼鯖だけの販売用へ550g近辺は、みそ煮に仕込みますそして、600g以上が「焼鯖棒すし」仕様になります。焼鯖すし用はこの箱の中に5~7本程!この600gアップの大きめなゴマ鯖を使っています以前、ゴマ鯖棒すしを販売していましたが・・どうしても真鯖と味比べをすると・・柔らか身と持ち味の深さで真鯖には・・・勝てません!冷凍庫には・・ゴマ鯖棒すし用の鯖が溜まってしまいます・・・そこで路線を変更して生まれたのがゴマ鯖を使用しての「焼鯖棒すし」なのです。この味は、酢に漬ければ・・・虎鯖になる状態の鯖を酢では無く・・火に乗せるのです。※八食センター「屋久岳」さんでの「虎鯖棒すし」の販売は諸事情により・・お休みいたします。18:32鯖子の・・・セロリ&イカを合わせました。05:15八戸の日曜「朝市」でーす。08:09良い型のホッケが店頭に並んだ!ブログトップブログ一覧グルメ・取り寄せ(498)ゴルフ・スポーツ(8)ジョギング(116)レシピ・・基本調理(36)仕込みをする。