sugar40いろいろな手作りお菓子のレシピに登場するチョコレート。製菓売り場で手に入るものばかりですが、いまいちよくわからない??って言う人の為に、簡単な解説をします。これを読んでチョコレートレシピにトライしてくださいね。チョコレートの素は「カカオ」果実の種子「カカオ豆」です。これを発酵・乾燥させたものをローストしすりつぶしてペースト状にしたものが「カカオマス」。カカオマスから搾り取った「カカオバター」。このふたつがチョコレートの主な原料です。カカオマスは色や風味に、カカオバターはなめらかな口溶けの素になります。<お菓子のためのチョコレート>の種類をご紹介します。「クーベルチュールチョコレート」(製菓用チョコレート)製菓用チョコレートのなかでも「クーベルチュール・チョコレート」は「カカオ分が35%以上で、カカオバターが31%以上含まれる」「カカオバター以外の代用油脂は5%まで」という厳しい国際規格をクリアした最高のお菓子材料です。クーベルチュール・チョコレートを使うと、カカオ本来の味を楽しめる、ワンランク上のお菓子に仕上がります。お菓子教室などでは、カカオバリーやヴァローナといったフランスのメーカーのチョコレートが人気があるようですね。スイート、ミルク、ホワイトチョコレートの三種類があります。スイート=カカオマス・カカオバターが55%前後+糖分からできています。カカオの味わいをストレートに感じられるチョコレート。甘味、苦味がマイルド。カカオ分が高いほどビターになります。ミルク=カカオマス・カカオバター・糖分に乳成分を加えて作る。乳成分が加わる分スイートチョコよりもカカオ分は低めになり、色も淡くなります。ホワイトチョコレート=カカオバターと糖分・乳成分からできています。色や風味の素になるカカオマスを含まず、カカオバターのみでチョコレートらしさを出しているため、真っ白く甘みも強いのが特徴です。「コーティング用チョコレート」カカオマスにカカオバターの代用油脂と砂糖を加えたもの。湯煎やレンジにかけるだけで溶かすことが出来て、温度管理(テンパリング)なしで固まるデコレーション用チョコレート。伸びがよく、ケーキのコーティングなどに向いています。扱いが簡単なチョコレート。「チョコチップ」カカオバターでない油分を加えてあるため、オーブンで焼いても溶けにくいチョコレート。クッキーやパウンドケーキ、マフィンなどの焼き菓子に混ぜたり、デコレーションに使用します。そのまま食べたり、溶かして使用するのには向きません。「ココア」カカオバターを2/3量まで搾り取ったカカオマスを、乾燥・粉砕したものがココアパウダー。お菓子作りには無糖タイプのものを使います。仕上げ用には、吸湿しにくいノンウェットタイプもあります。色を付けるためのブラックココアもあります。「チョコペン」クッキーやチョコレートの上に模様やメッセージが書ける、ペンタイプのチョコレート。容器ごと湯煎にかけて、容器の先をカットしてペンのように使えます。次に、<チョコレートの規格>について。「ジュンチョコ」って聞いたことありますか?チョコレートの規格に定められた名前ですが、「純」と「準」、ふたつがあるんですよ。カカオバターを18%以上含むもの。他の植物性油脂、レシチン以外の乳化剤を含まないもの。一般に製菓材料として使われています。カカオバターを18%以上含むもの。他の植物性油脂、レシチン以外の乳化剤を添加しているもの。カカオバターを3%以上含むもの。他の植物性油脂を15%以上含むもの。コーティング用チョコレートとして使われています。以上は日本の規格です。国際規格としては「クーベルチュール」の規格があります。日本のチョコレートにクーベルチュールと書かれていても、国際規格に当てはまっているクーベルチュールとは限りませんので、ご注意ください。「国際規格のクーベルチュール」カカオバターを31%以上含み、その他の油脂は含まれていないもの。カカオ豆から作られるだけではカカオバターが足りないので、更にカカオバターを加えて作られます。以上が簡単なチョコレートの知識でした。これで、レシピに「クーベルチュールのスイートを使用」とか書いてあっても分かるようになりましたね。上手に使い分けて、美味しいお菓子を作ってくださいね。Z」シュガークラフト用品専門店「ウィッチクラフト東京店」恵比寿にオープン!ドールケーキと言えばバービーケーキも外せません!とってもラブリー!メレンゲドールでドレスドールのケーキを作ってみませんか?お絵かき苦手なアイシングクッキーラバーズの味方は、ズバリ「フードペン」!衝撃の可愛さ!コップのふちクッキー!!アイシングクッキーの世界観にもピッタリです。イースター編アイシングクッキーのスターターキット、ありました。ハート編グラニュー糖でシュガークラフト食用色素の種類クッキー型って作れるの?クッキー型を手作りしてみましょう。Part2絶対食べたくなる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。WordPress.com.。