これは好きだ、大好きだ。熟成したピノ・ノワールのようだ。料理のと相性もすばらしい。中国料理には欠かせないスープ。胃にやさしく広がる味わい。乾物食材ならではの風味。スペシャルデザートの「三不粘(サンプーツァン)」。幻の中華デザートといわれている逸品で、「3つのもの(箸・皿・歯)にくっつかない」という意味。作り方もかなりの技がいる。卵黄・砂糖・とうもろこしの粉をあわせた生地を、油を引いた鍋で10~15分練り上げ、その後なんと600回混ぜつづけてやっと出来上がる逸品なのだ。これには、司牡丹のやや甘めの封印酒を。牡丹の柄が中国っぽく見える。サンプーツァンの原型。ぅるんとしていてきれいでかわいい♪さて古酒と中国料理。ここまで繊細で深い味わいの中国料理には、中国酒ではなく日本酒の古酒だと思う。両方の良さが、きれいに抽出され、第三の味わいが生まれる、まさにマリアージュ。ここ厲家菜のように少量づつ多皿で提供されるスタイルは日本酒を楽しむにぴったりのようだ。これで中国料理にも日本酒古酒をおすすめることができることが十分にわかった。組み合わせのバリエーションが考えられるはず。日本酒古酒と中国料理の未来はかなり面白いものになりそうだ。日本酒古酒と中国料理の会、これからさまざまに開催します。会の告知は【メルマガともだあきこ】からお知らせします。ご興味ございます方は、ぜひ、下までご登録を。米どころ酒どころ福井県に生まれる。酒販店・料飲店・ホテル旅館などプロ向けコンサルティングを行っている。