牛刀【お客様の声】大事にします。三徳包丁、牛刀、ペティナイフの3種が登場!牛刀はご家庭にピッタリサイズの刃渡り180mmと少し大きめの210mmをご用意しました。今回は一般的なサイズの刃渡り130mmと少し大きめの145mmをご用意しました。今までのステンレスの包丁と比べてください。春ごろに紹介していた切り付け包丁がようやく皆様の元へご案内できるようになりました!!最近海外の展示会で人気の切り付け包丁のご案内です。付け包丁こちらは家庭用サイズの200mm~主に業務用に使用する290mmまで受注生産にて対応させていただきます。一度お使いいただき感想などお待ちしております。風紋切り付け包丁こちらも家庭用サイズの200mm~主に業務用に使用する290mmまで受注生産にて対応させていただきます。一度お使いいただき感想などお待ちしております。最近うれしいことに、一度当店の包丁をお使いいただいた方が、以前は1~2年後に別な包丁を購入というのが多かったのですが、最近は翌月や翌々月ぐらいの短い期間にリピート購入といううれしい現象が起こって、本当に大変うれしく思っています。これからも一度お使いいただいた方が、次も購入したくなるような商品やサービスを心掛けていきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。作りました!!今回福井のレストランのお客様よりご依頼をいただき、制作しましたステーキナイフです。時間がなく、案のままで終わっていたのですが、ちょうどまとめたご注文をいただきましたので、今回ご紹介いたします。これで、お肉を切る時の切れないストレスから解放されるナイフです。自分の家の場合は切れなくても仕方ないか...とあきらめもつきますが、やはりレストランで切れないとストレスになります。そんなお客さんの声に答えて、今回新たにステーキナイフをオーダーしていただきました。包丁に使われる高級ステンレス素材(ダマスカス鋼)を用いたナイフですので、切れ味も包丁同様に切れます!使い心地などまた報告させていただきます♪ダマスカス鋼を使ったステーキナイフ実際、包丁に使っているダマスカス鋼を用い、火造り品で作り上げましたので、包丁と同様に切れ味優れたナイフとなっております。持ち手部分は叩いて形作り、鎚で叩いた後そのままで仕上げてます。完成しました!!【下記の商品は一部展示会等で紹介させていただき、そこで受注を受けおつくり致しましたが、大変好評を頂き即日完売致しました。一般販売を目指しておりましたが、まとめた本数をお作りすことが難しく、こちらのブログを読まれた方でご興味を持たれた方は、当店にお問い合わせくださいませ。思わず今までの風紋三徳と持ち替えて切り比べ。切れるのですが、切る時の感覚が違うのが直ぐに分かりました!(思わず風紋三徳を研いでからもう一度お試しをしたのですが、いつもなら満足なのに・・・おかしいな〜)気のせいかと思い、主人にも使ってもらうと「これいいね!」と満足そうに切り始めました。(思わず研ぎ直した包丁を渡して見た所、直ぐに「そっちと替えて!」と)こちらの包丁は柄を自分で選べるためより、よりお求め頂いた方には満足を得られるかと思います。使っていくうちに、高級感があり私はこちらの組合せがとっても気に入ってしまいました!!他にも黒の口金にさくら柄やさらにそちらに塗りを施したもの、普段風紋にも使用している黒の口金に紫檀柄、手にしっくりくる朴木もご用意しています。切れ味や使い心地は大満足ですが、価格がびっくりですので、なかなか手は届きにくい価格ですが、ぜひ一生ものと、満足のいく1本を求めている方にオススメの1本です。ちなみに我が家のもうすぐ10年選手の風紋三徳と記念撮影そろそろ10年たつのにまたまだ現役の我が家の三徳包丁です!ホントに毎日使い込んでいるので、持ち手は色が結構落ちていますが、ちゃんと研いであげるとホントよく切れます!!また見た目にもまだまだ痛みがなく、このままだと20年も楽に超えてしまうのでは??と思うぐらいです。新しい包丁はそんな包丁を使っている私が使っても、ホント切れますというかスッと切れます。どのぐらいで切れやむか、研ぎやすさなどまたレポートしますので、ぜひ購入の参考にして下さい♪ありがとうございました。■あれからそろそろ3年がたちますが、いまだに他の包丁が使えないほど切れ味はいいです。青紙スーパー鋼なので、切れの持ちがいい為、毎日使っているのに3か月ほど使い込まないと研ぐこともしないので、さすがに切れが悪くなってきますが、研ぐだけできれが復活!!この包丁は本当にいいですよ!!オーダーでは、青紙スーパー鋼をつかった風紋包丁を頂ければお作りできますので、ぜひお問い合わせください。コメントを残す新春!秋元さくらコラボ三徳包丁登場!新年あけましておめでとうございます。本年もお客様に喜んで頂ける商品作りに精進してまいりますので、本年もよろしくお願い申し上げます。ts_LABO」と「秋元さくら」がコラボした「TSUBOMI」を製作いたしましたが、当工房がつくりました、「TSUBOMI」三徳包丁をご紹介。ts_LABO」と「秋元さくら」がコラボした「TSUBOMI」を発表いたしました。ツボミブランドとして鍛冶工房いわいからは、秋元さんのイメージを元に昔ながらの工法で作り上げた黒打の三徳包丁と210mmの牛刀を出店致しました。ペーパーナイフが出来上がったかと思います。ホームページでの販売は未定ですが、ぜひ見て感想などいただけたらうれしいです。アセチと呼ばれる樹脂(天然由来成分)を使っています。コメントを残す業務用出刃包丁&刺身包丁をアップしました!今回のご紹介の包丁は、お問い合わせの多い、業務用の出刃包丁と柳刃(刺身)包丁です。チェックしてください。ちの方は業務用にしてはお求め安い価格帯ですので、ぜひ本格的な刺身包丁をという方にもピッタリな1本です。霞は昔から職人の方に好まれる包丁となっております。2種類とも120mm~360mmまで30mm単位で製作していますのでお気軽にお問い合わせ下さい。9寸鱒切り出刃包丁こちらの出刃包丁も刃渡り90mmより15mm単位(210mm以上は30mm単位)で300mmまで製作していますので、ご要望の際には、ご希望のサイズをご連絡ください。こちらは青紙スーパー鋼は今までの青紙より、更にレベルの高い鋼を使用し、切れ味、耐久性に共に優れた鍛冶工房いわいが自信をもっておすすめする包丁です。黒打三徳包丁(青紙スーパー鋼)黒打牛刀(青紙スーパー鋼)三徳包丁は見た目は普通の黒打の包丁ですが、切れ味や耐久性に大変優れ、また切れも長持ちするので、ご家庭での研ぎの回数も減るかと思います。牛刀には切れ味や耐久性はもちろん、すべて手打ちで鎚目模様を施しておりますので、他にはない味わいとなっております。