栄養士を応援しています。※旧基準Bとは?旧基準Aは、従業員数500人を超える大企業や、大規模な食品工場が該当します。対応で管理が可能な業種のことを言います。病院や施設、一般飲食店の皆様がこれにあたります。「HACCPに沿った衛生管理」は2020年に制度化、2021年に完全実施が決定しました。講座では、どのような制度の中で、何をしなければいけないのか、また、現状の衛生管理が正しいのかについて、ワークなども行いながら学びました。食中毒対策の最新知識などを講師がわかりやすく解説し、HACCPや衛生管理とは何かや、実践していくために必要な知識を学べる講座となりました。参加された皆さんからは次のようなご感想をいただきました。●HACCPについて詳しく知りたいと思い参加しました。HACCPを実施していくために、まず一般衛生管理の見直しから進めていきたいと思います。調理師)●HACCPについての知識不足のため参加しました。HACCPプランの作成においては、各部署の連携が必要不可欠であるため、今後早急なHACCPチームの作成が必要と感じました。(男性・20代・管理栄養士)●制度化に伴って、厨房の衛生管理・調理マニュアルの見直しを行なっているため参加しました。HACCPとはなにかと漠然ではなく具体的に何をするのかが分かったこと、ニュークックチルシステムに関しての部分が勉強になりました。(女性・20代・管理栄養士)●職場でHACCP導入することになったが全然知識がなかったため参加しました。Z値は知りませんでした。調理師たちも85度で肉を加熱したらパサパサになる!と言われていたので、聞けてよかったです。Z値を使えるよう一般衛生管理に関する意識を向上させたいです。スタッフへの指導に悩みがあり参加しました。一般衛生管理を再確認し、管理記録を見直そうと思いました。(女性・50代・管理栄養士)本講座は、HACCPを今一度基礎から勉強し直したいという方にもおすすめの講座です。お気に入りに入れるシェアするツイートするコメントを送ろう!「コメント」は会員登録した方のみ可能です。編集部45日前あけましておめでとうございます!今年もよろしくお願いします。Eatreat編集部です。新年最初のコラムは、HACCP&衛生管理の講座レポートです。閉じるあなたが投稿した記事を削除しました。閉じるあなたが投稿した相談を削除しました。閉じる回答を締め切りました。閉じるあなたが投稿した意見(コメント)を削除しました。閉じるあなたの予定1件を削除しました。閉じるプロフィールに反映しました!プロフィールを見る閉じるクリップボードにコピーしました。閉じる計算結果をブログや他サイトで紹介するにはコピーボタンを押して右のタグをブログや他サイトにHTMLタグとして貼付けてご利用ください。お好みの大きさに変更できます。例)max-width:510px;HTMLタグをコピーマイ食品に取り込みました。マイ食品一覧を見る閉じるマイ食品1件を削除しました。閉じる公式食品1件の終売状態を変更しました。閉じるマイ食品登録画面に進むと、計算機はリセットされます。計算結果を保存する場合「計算結果を保存する」ボタンを押してください。