ikedamakoto閉店したのが1月末ですから、ほぼ3ヶ月寝かせていたことになります。単身で店の掃除を開始してから一ヶ月近くかかりました。壊れたままほったらかされている設備。阿鼻叫喚とはこのことで、店は完全に死んでました。「泣けもしない」状態です。店が「泣いていました」。全てをひっくり返し、2週間ほど改善に改善を重ねた結果、やっとのことで機嫌を直してくれました。意思も感情もあるんです。怖いぐらいに)今回は、息絶えている状態。多大なる反省と謝罪の意味を込め、決死の侵入。切れている電気を全部修理お願いし、トイレの便器も全て修理し、やっとの事で、爽やかな空気と清潔感が漂う昔のItali-anに戻せました。スタッフもちょろちょろ様子を見に来て、いい感じです。これで再開できるわけもなく。レストランなので、「料理」「メニュー」が一番大事です。人が足りない状態なので、こちらに割ける人員は「0」ゼロ。一人でメニューを考え、一人で仕入れし、試作を繰り返し、レシピ化し、写真を撮り、メニューを作り、印刷し...(更にドリンクもあります。ランチも)そして、一番面倒な、汚れた皿、鍋を洗い、ゴミ出し。使える時間は1日3時間程度。気の遠くなるような作業を繰り返し、ようやく、再開の日を迎えたわけです。過去は、ずっとItali-anで働きたいと思っていました。今までは、アイデアを出し、試作してもらって、改善しメニュー化するという「手を動かさない」Itali-anでした。独立して独りで店をオープンする感じ。精神的にかなり疲弊しました。