鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。2カヌレの作り方のパート2です。型の用意と焼き方を説明します。炭化した汚れがあるのでキッチンペーパーで掃除します。する必要はありませんが指で触ってボコボコしていると焼き上がりもボコボコになります。ヌレは型に蜜蝋をコーティングして生地を焼くのが特徴です。いろいろな方法があるとは思いますが私がいつもやる方法で説明します。蜜蝋をボールにいれて120度で溶かします。あるていど量があると温度が下がらないので作業がやりやすいです。型に溶かした蜜蝋を流し込みます。8分目あたりまでいれれば大丈夫。蜜蝋をボールにもどしてテフロン鉄板の上に返します。この状態でオーブンにいれて120°Cに過熱して余分な蜜蝋を落とします。型を室温で冷やせば型の用意は完了です。寝かしておいた生地をシノワでこします。シノワがなかったら細かい網でこしてください。寝かしていない生地を使うと焼いたとき膨らんでしまいます。冷えた型に生地を8分目に注ぎます。多少の余裕がないと焼き上げるときに生地が沸騰してあふれます。欲張ってイッパイに入れてはダメです。オーブンで200度40分を目安に焼きます。焼き上がりはこんな感じです。焼きあがったら型から抜きます。焼き色が足りないと思ったら焼く時間を延長してください。焼きたては外側はパリパリで中はモチモチで美味しいです。*鎌倉のクレープリー・アルモリックの店主です。大町でフレンチスタイルのクレープ屋を営業してます。アルモリックでの出来事を紹介します。ル・コルドン・ブルーで学んだ技術を生かしてお菓子も作っています。9:00~21:00(L.O.20:00)毎週木曜日と第二・第三水曜日が定休日です。・**Kaleidoscope**。