ひとりごとくにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓」いづい。日々の出来事など想いつくままに書き連ねています。梅雨の時期だからこそ。レモンとココナッツのカップケーキ。中にはレモンカードも忍ばせて。ここしばらくは機会があれば、「発酵」リサーチの日々。1Fには、しょうゆ、味噌、納豆、かつお節などをはじめ、特にしょうゆもろみに関わるオリジナル商品がずらりと並び。2Fは、オープンキッチンのカウンタースタイルに。ランチ定番の、「季節野菜を添えた、牛肉の和風煮込み」。やわらかい牛すじ肉と、しっとり炊いた野菜、そして素揚げ野菜など。こちらの煮込みには味付けはなく、添えられた5種の発酵調味料をつけながら楽しみ、という魅力的なスタイル。しょうゆもろみに、白ごまもろみ、もろみ花椒に、しょうゆの実、そしてさくさくアーモンドしょうゆ。同じ、しょうゆもろみベースながらも、まったく風味やコクが異なるので、飽きることなく、食材と調味料との相性を最初から最後まで楽しめて。印象的だったのは、さくさくアーモンドしょうゆ。しょうゆベースに、ローストアーモンドやローストオニオン、フライドガーリックなどなど。香ばしさとサクサクとした食感を楽しむことができる調味料。食後のスイーツには、しょうゆもろみの入った水ようかん。こちらもふわあと広がるしょうゆの風味がなんとも。それから、スタバの発酵フラペチーノもさっそく。ヨーグルトベースのフラペチーノに、チーズの塩味がしっかり効いたチーズサブレ、そして爽やかなレモンカードソースには甘酒が隠し味に。古くから親しまれつつも、今改めて見直される「発酵」を切り口に。「発酵」をテーマにする日々が続く、続く。週末には、3月まで娘が通っていた娘の保育園同窓会があり。久しぶりに保育園までの道のりを一緒に歩き。道の途中、毎年この時期には一面色とりどりあじさいが咲き乱れ。2か月前までは、毎年毎日のように眺めていた光景も、なんだか懐かしく感じられて。