居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。鰹のタタキのようなものを作ってみる事にしました。関ブリ(せきぶり)と呼ばれるブランド魚になります。下記の動画を見てみてください。美味しいですよ~捌いていく前に、ウロコを取り除いていきます。包丁の刃を使って梳き引きで取りました。魚に圧力をかけず綺麗にウロコを取り除ける方法です。下記の記事を見てください。皮付きの柵の状態になりました。脂が乗っていてもくどくなく癖もありません。血合の色も変色しにくいという事を知人から聞きました。試す価値がありそうなので、そのうち記事にする予定です。皮がパリッと仕上がります。なった皮目を活かす方法!?冷水で冷やさずに、そのまま切っていきます。旨味の脂も逃さないから美味しい訳です。皮が腹身の皮よりも硬いので切れ目を入れてください。〆鯖を切る時に使う「八重造り」(横にも切れ目を入れてから「切りかけ造り」にする)方法もあります。食べやすいように切れば問題ありません。関ブリに大分名産のカボスを一絞りしてください。塩タタキも美味しいのですけど・・・ポン酢が好きな私の場合は・・・オーソドックスに、ポン酢をかけていただきます。刺身で残った大根のツマを使いました。ちなみに、ポン酢は自家製で、カボス果汁で作ったポン酢です。一味違ってきますよ!背の身も美味しい。コメントをキャンセル名前メールアドレス(公開されません)サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。自宅居酒屋のブログをメールで無料購読しませんか?メールアドレスを記入して無料購読ボタンを押せば、自宅居酒屋の更新をメールで受信できます。自宅居酒屋シェアTOPへ。