tokyoveganビーガンはオーガニックしか食べない?気になる有機や無農薬の定義ツイートシェアはてブLINEPocket野菜に対する強烈なこだわりを持ってそうなイメージがある、ベジタリアンやビーガンなどの菜食主義者。オーガニック(有機)」と考える人も少なくありません。実はビーガンやベジタリアンはオーガニックである必要はないのですが、健康を気にする菜食主義者には、積極的にオーガニック食材を選ぶ人も多いです。オーガニックや無農薬作物などには、「身体に良い」「病気が防げる」などのいろんな見解が存在しますが、健康のためにビーガンやベジタリアンを実施するなら正しく理解しておきたいところです。そこで今回は、ビーガンやベジタリアンの界隈でもよく論点となる、食品の”オーガニック”について解説します。自然環境への影響を小さくできる「オーガニックは体に良い」の真相オーガニックは栄養価が高い?オーガニックには残留農薬が少ないオーガニックには硝酸塩が少ないオーガニックにはカドミウムが少ないまとめオーガニックの食べ物とは?まず初めに、”オーガニック”の定義について簡単に確認しておきましょう。オーガニック(Organic)は日本語に訳すと”有機”という意味で、特定の条件下で生産された野菜や果物、畜肉などの農畜産物や加工食品を指します。化粧品などにもオーガニックや有機の表示があるものもありますが、今回は食品に限定して解説します。日本では、農林水産省が定めるJAS規格(日本農林規格)に法って、オーガニックの認定が行われています。有機やオーガニックを名乗るにはJAS規格をクリアする必要があり、審査を通過した農作物や加工食品だけが、有機JASマーク(オーガニック認定マーク)をつけることができます。JASの認定なしには、商品パッケージなどで”有機”や”オーガニック”という表現を使用することがJAS法により禁止されています。※JAS認定を受けずとも、有機栽培の基準に従って栽培している農家も存在します。飲食店では、そのような非認定農家から仕入れた野菜で”有機野菜の〇〇”というメニューを出したりもしますが、これは現状グレーゾーンでセーフのようです。無農薬とは違うオーガニック国内には有機栽培の農作物に加え、”無農薬”として売られているものもありますが、オーガニックと無農薬はちょっと違います。日本で”オーガニック”として売ることができる農作物の栽培には、JAS規格で定める31種類の農薬(化学的に合成されていない農薬)は使っても大丈夫で、全く農薬を使用しないわけではありません。無農薬の農作物は、文字通り農薬が全く使用されない環境で栽培されたものに限ります。非遺伝子組み換えとも違うオーガニック「”遺伝子組み換えなし”ならオーガニックなの?」と思われることもあるオーガニックですが、遺伝子組み換えなしが必然的にオーガニックになるわけではありません。オーガニック規格で「遺伝子組み換え使用不可」となっているため、有機マークのある食品には遺伝子組み換えは使われていません。有機栽培と特別栽培の違い有機(オーガニック)栽培と無農薬栽培以外にも、最近増加傾向にある”特別栽培”と呼ばれる農作物の栽培方法があります。農薬の使用に関して特段厳しい制限を設けない、最も一般的な栽培は慣行栽培と呼ばれますが、特別栽培は、使用する化学肥料と農薬の量(散布回数)を”通常の半分以下”に減らした栽培のことを言います。有機栽培でも「31種類の農薬は使ってOK」となっていますが、それでもオーガニック認定の基準は厳しく手間もかかることから、日本ではあまり普及が進んでいないのが現状です(全体の0.5%未満)。そこで、減農薬や減化学肥料への取り組みを促進させる目的もあって、化学肥料や化学合成農薬の使用を50%に削減した農作物には、”特別栽培農産物”と表示ができるようになりました。種付け前は化学肥料・農薬OK?有機(オーガニック)の認定を受けるためには、作物の栽培期間だけでなく、種付け・根付けの2年前までさかのぼって、同じ土壌で化学的肥料や農薬を使用することができない決まりになっています。この特別栽培では、種付け前における化学合成肥料等の特別な規制はなく、栽培期間中だけが対象となっています。ハードルが有機栽培よりもぐっと低くなる特別栽培は、表示することで農作物の差別化にも繋がるため、ここ数年で実践する農家が増加傾向にあります。加工食品のオーガニック基準オーガニック(有機)といえば、野菜や果物などの農産物そのものをイメージするかと思いますが、加工食品でもオーガニックと呼べるものがあります。日本ではオーガニック加工食品の数はあまり多くありませんが、お醤油や味噌から、ジャム、パンやお菓子などまでも、オーガニックになり得る食品です。原材料の95%が有機栽培されたもの有機加工食品としての認定を受けるには、水と食塩を除く原材料の95%がオーガニック栽培されたものであることが基本になります。加工過程でも、洗剤や農薬などの汚染を受けないように管理された場所で製造する必要があります。Organic(70%以上有機)”という表記も採用しています。有機栽培を実践する農家の割合がまだまだ少ない日本でも、有機食品市場は1,500億円近い市場へと成長していて、今後もその伸びが期待されています。アメリカでは、オーガニック食品市場は4兆7千億円(2016年)と巨大市場になっていて、今もなお、毎年約10%の成長を続けています。病気のリスクを下げるとか、より身体にいいとか、健康への効果が注目されるオーガニック。有機で栽培された作物が消費者や農家の人々から選ばれる背景には、こうした”食の安全”という動機に加えてもう一つ、環境保全的な側面もあります。世界各国において有機栽培が国家レベルで推進され、オーガニック食品が消費者から支持される背景には、有機栽培をすることで以下の2つのメリットがあることが関連しています。体内にはいる化学物質を減らせる自然環境への影響を小さくできる今後、日本を含め、世界中でさらなる普及が予測されるオーガニック食品ですが、背景ももう少し詳しく確認しておきましょう。体内に入る化学物質を減らせるもちろん、オーガニック食品において私たち一般消費者にとって一番のメリットとなるのは、健康への寄与です。従来の慣行栽培では、毒性のある化学合成農薬が作物に付着したままになる残留農薬の問題があったり、化学肥料(窒素肥料)から出る硝酸塩などが収穫後の作物から検出される問題などがあります。化学合成された肥料や農薬を使用しない有機栽培で育った野菜や果物を食べることで、身体に取り込まれるこのような有害物質を減らすことに繋がります。作物の栄養価が高まる可能性また、ちょっと物議をかもしている主張ですが、化学物質摂取の低減に加え、有機栽培の作物はより栄養豊富だという見解もあります。自然環境への影響を小さくできる身体への影響が大きく取り上げられるオーガニック食品ですが、有機栽培は、環境への影響を小さくしたり、野生動物たちの生態系を極力崩させないための試みでもあります。慣行栽培では化学的に合成された農薬を大量に自然界に放出するため、そうした毒性のある化学物質はもちろん野生動物の体内にも入り込まれてしまいますが、有機栽培ではそのような心配がありません。慣行栽培で使用される化学肥料や合成農薬などの化学物質は、空気中だけでなく土壌にも浸透し、それらは土壌を通じて川や池にも放出されています。これらの化学物質が生態系にどこまで悪影響を及ぼしているかははっきりと解明されていませんが、慣行栽培によって、本来自然界に存在しない化学物質が自然界の隅々まで行き届いてしまっていることは確かなことです。有機であろうとなかろうと、人間が農耕地を開拓すること自体、自然界の本来のサイクルからは逸脱した活動で、ある種の自然破壊だという見方もできます。私たち人間が食べていくために農業は必要不可欠で、それを可能な限り自然に近い形で行うことで環境と生態系への負担を極力減らそうとするのが、有機栽培が目指すことの一つです。化学物質を使用しないなど、慣行栽培よりも自然に近い形で行われる有機栽培ですが、実際のところ、私たちの身体にはどれくらいの影響をもたらしてくれるのでしょうか?「オーガニックじゃないと嫌だ!」と言う人もいる一方で、「別に大差ないでしょ...」と全く気にしない人もいますが、どちらのポジションも支持する研究があります。オーガニックによる健康メリットの真相は、結局のところ「どちらの情報を信じるか」というところ次第ではありますが、オーガニックと健康にまつわる海外の研究結果をいくつか紹介します。オーガニックは栄養価が高い?上でも少し触れましたが、オーガニック食材には、ビタミンCや亜鉛・鉄分などのミネラル、抗酸化物質が比較的多く含まれるとした研究がいくつかあります。