「塩瀬」の「一口薯蕷饅頭」です。実は驚いたのは「薯蕷饅頭」の読み方です。私は今まで「じょうよまんじゅう」だと思っていたのですが、今回調べていて「じょうようまんじゅう」という言い方もあることを知りました。「じょうよまんじゅう」の名前については、次のような説明があります。ことの方が多いかもしれません」という説。上用饅頭と書き直すことで名前の由来がわかります。ことが出来ないくらい高価なものでした。つけられた歴史がある上品な和菓子の代表です。これが転じて「じょうよ」となった。(「手前板前」)(B)の、上つ方が用いるという意味の「上用」だった場合の読み方は、「じょうよ」ではなく「じょうよう」という方が妥当でしょうか。ヤマノイモの花(写真/「きーさんち」)「薯蕷」とはヤマノイモのこと「薯蕷(じょうよ)饅頭」の特徴といえば皮に「薯蕷」が入ってあるお饅頭で、「薯蕷」とは山芋のこと。ヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草の根の部分を指しています。すりおろしたものを「トロロ」といい粘りが高いお芋ですね。トロロが口の周りなどにつくと、痒くてかぶれてしまうこともありますが、ってこれは私のこと。「自然薯(ジネンジョ)」ともいいます。「自然にある薯蕷(ヤマノイモ)」という意味ですので、漢字の方が理解しやすいかも。「薯蕷」に似ているものに「ナガイモ」があり、こちらもヤマノイモ科ヤマノイモ属ではありますが、日本原産ではないという説もあり、染色体の数も異なるそうです。関東では「大和芋」などとというようにそれぞれの土地でとれるものが使われています。これらのお芋をすりおろして上新粉、砂糖を練り合わせた皮であんこを包み、蒸したものが薯蕷饅頭。薯蕷(じょうよ)は蒸すと膨らむ性質を持っていますので、蒸しあがったお饅頭の皮は、ふわふわとした優しさとともにしっとりとしたキメの細かい上質な食感になるのが特徴です。「薯蕷(じょうよ)」については和食用語集では次のように説明しています。「山芋(ヤマノイモ)を「しょよ」といい、*これが転じて*「じょうよ」となった。*すりおろした山芋を用いて作る料理に*『薯蕷』の名をつける。*料理で最も一般的なのは白身魚の『薯蕷蒸し』*であり、和菓子の『薯蕷饅頭』も*よく知られるところ。薯蕷(じょうよ)を使った「白身魚の薯蕷蒸し」とは、昆布を敷いた蒸し鉢に、薄塩を振った白身魚の切り身を乗せて鉢ごと蒸したお料理。6〜7分火が通った時点でトロロ(卵白を加えても可)をかけ、完全に蒸しあがったところで、銀あんをかけて頂くというものです。金目鯛の薯蕷蒸し(写真/箱根「知客茶家」)紅葉の型に抜いたニンジンやギンナン、シメジなどが乗っていてちょっとわかりづらいですが、全体に白っぽく見えるのがすりおろした山芋(薯蕷)です。こちらは卵白はなしのようですが下に敷いてるある昆布が見えますね。昆布と薯蕷の間に金目鯛があります。職人の技の見せどころこのふわふわを皮に使用しているのが薯蕷饅頭です。これを作るのは高度な技を必要とするため、薯蕷饅頭を見るとそのお店の職人の技術がわかるといわれるほど。「じょうよ」と読む方が自然なように思われます。「薯蕷饅頭」を「上用饅頭」とも書くようになったことから、「じょうよう」とも読むようになったのでしょうか?いくつかの和菓子屋さんで、このお饅頭をどちらの字で表記し、何と呼んでいるか調べてみました。じょうよう*「薯蕷」と「じょうよ」が優勢?というような感じでした。20足らずという少ないものですのでこれだけでは何ともいえませんが「薯蕷饅頭(じょうよまんじゅう)」が一番多いですね。(6)の「梅月」と、(7)の「おきなや総本店」は、「上用」と表記して、読み方は(6)が「じょうよう」で、(7)は振り仮名の記載がなかったのでわかりません。ここには載せませんでしたが、「上用」と書いた場合は「じょうよう」と読ませることが多いようです。(左)と「京鏑」(右)(写真/「婦人画報.com」)ですが(13)の「塩自軒」ように、「薯蕷」と書いても「じょうよう」と読ませるお店もありますので、これは色々のよう。して見てみますと地域性もあまり関係がないようですしあくまでも、それぞれのお店の好みなのかもしれません。「英語例文Weblio」「日本の食べ物用語辞典」という辞典系(?)のサイトが共に「上用饅頭(じょうようまんじゅう)」を使っていたこと。「漢字書き方・筆順調べ無料辞典」では筆順を示す漢字として表示しているのは「薯蕷饅頭」ですが、読み方はひらがな、かたかな、ローマ字の全てで、「じょうよう」と読んでいます。「薯蕷」は書けないけど。本当は塩瀬総本店のことで、もっと書きたいことがあったのですが、長くなってしまいましたので、次回にします、また見てね。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。