レシピ開発、フードコーディネート、テーブルコーディネートも承ります。米は炊く30分前にといでザルにあげる。竹の子は1cm角に切る。フライパンに油を熱し、鶏ミンチを入れて炒める。2の竹の子を加えてAを回しかけ、汁気が半量になるくらいまで炒め煮する。炊飯器に1の米を入れる。Bの酒に水を足し、水加減は米より少し控えめにして注ぎ入れ、その他のBも入れて炊飯器で普通に炊く炊き上がったご飯に3の竹の子入り鶏そぼろと実山椒を加えてさっくりと混ぜ、好みで木の芽を散らしていただく。竹冠に旬という字を合わせた意味通り、代表的な春の食材といえば「筍」。鶏ミンチ肉の代わりに、鶏モモ肉を細切れにして同じように作ると、更にボリューミーな仕上がりになりますよ。実山椒の水煮は、ドライタイプの実山椒よりも風味も味わいもマイルドなテイストですが、後からあの山椒独特の刺激が広がります。お好きな方は大さじ3入れてもOKです。基本的に、しょうゆとみりんを使ったお料理と相性が良いので、イワシの梅干煮の代わりに使ったり、鶏肉のソテーにこの実山椒入りクリームソースをかけたり、クリームチーズにトッピングしたり。最近、お気に入りの実山椒の水煮。