裏と表、ご興味ある方はクリックして拡大参照を。エゾアワビ、マダカアワビ、メガイアワビ、アカネアワビ、あ。うーん、とれないぞ(笑)ここから、シャモジを使う。タワシでこすり洗いしてからエイヤッ!と、しゃもじをつっこんで身をはがす。肝を傷つけないよう注意。ちなみに肝は、後述する“口”の反対側にある。写真下、指で示した黒いのが“口”。これは食べられないので切り捨て。・・・貝殻と身と肝の3点セットに。肝はラップに包んで冷蔵庫へ。アワビ2個のうち1個を、塩釜蒸し用として昆布に包み、お酒をかけて冷蔵庫へ。参考に、冷めても柔らかく食べられるよう3時間ほど煮込んでみる。ふつうは酒と水で煮てから2~3日以上かけて味付けするのだけど。今回は買ったばかりのを同日の夜に食べるため、最初から醤油で味付けした煮汁を使用。女主人、珠紀さん☆いつもSAYURI様にお世話になっている日本橋某所のサロン。・・・というわけで、お二人をよく知っている皆が集まってお祝いなのです。昆布で巻いたアワビを塩で固め、オーブンのかわりにガスレンジの魚焼きロースターで30分ほど。最初は上をアルミホイルで覆い、最後の10分ほどでホイルを外して表面にコゲ目をつけてみる。写真下、右が塩釜蒸しのアワビ、左は調理済みの煮アワビ。左上は貝殻と、あらかじめ切り分けておいたアワビの肝。身をとりだして内臓を切り捨て、てきとーに切り分けた身と肝を貝殻に戻す。そこにバターと、あらかじめ持参したアワビの煮汁を注いでツボ焼きに。幸せオーラ!あつまった全員でおすそ分けしてもらい、とても楽しい夜でした。»コメントつきじろうさん、おはようございます。昨日は同じ時間帯に場内にいらしたんですね。写真のあわびとさざえたち目に毒、いやもとい目の保養にさせていただきました。(笑)盛り付けもとても美しいですし。私も週刊モーニング32号の「クッキングパパ」を読みながら、あわびかさざえのワタミソ焼きにでもつくろうかなと思っていたのですが、なんて美味しそうな塩釜焼きたちじゃないですか。せっかあわびを買うのだからと、塩釜焼きは無理でも調理法の再検討が必要になりました。06時36分まいど~!つきじろう様!でもお会いできず残念でした。昨夜のコメントから、お返事が遅れましてすみません。パーティー後に帰宅してから記事更新した時点で力尽き、さきほどまで爆睡していたので・・・☆クッキングメニューを褒めて下さって恐縮&感謝です!しかしアワビの並べ方がガタガタで格好悪いですねぇ。自分でつくった料理の写真って、あとになって見直せば見直すほど、恥ずかしくなるのが私のパターンです。それにしても、ワタミソ焼きはうまいですよね!アワビは滅多に手がでないですけど、安くてうまいのはやっぱりスルメイカかなぁ~。不肖・つきじろうも面目を保つことができました。市場の食堂として求められる条件を考えると、江戸川は本当に模範的なお店だなぁと思います。それと前にも書きましたが、個人的に「築地で一番好きなラーメンは?」と聞かれたら、私はここのラーメンがイチオシです。つけめんもうまいですよ・・・☆アワビの塩釜焼きは、パーティー向けのメニューとして演出効果もあるのが良いですね。ほかのお気に入りは魚の清蒸ですが、あちらは作ったあと切り分けるのが面倒、ってのが難点です。