「キュヴェ・デ・モワン・ブリュット・ロゼ」。「キュヴェ・デ・モワン・ブロン・ド・ブロン」。場所は、六本木の「ブラッセリー・ヴァトゥ」。4.5気圧とはいえ、しっかりと沸き立つ泡は、持続性もある。フルーツトマトがたっぷり添えられたカルパチョ。新鮮さのハーモニーがすばらしい。ブロン・ド・ブロンは、ホタテのサラダと。柔らかい泡と引き締まった酸は、レモン代わりになり、魚介の甘さを引き出す。揚がった天ぷらとも、きっと、いいと思うなぁ。ムニエの多いロゼは、やはり柔らかく疲れない。和食にもよく合いそうだ。焼き魚、煮物、鍋、そうだ、越前ガニにもとても合いそう。ああ、福井のカニ料理店やカニ料理旅館に、教えたいっ。今一度、こういう繊細さで疲れない味わいのものも見直したいなと思う。ベスラ・ド・ベルフォン最も知られているシェリー、ティオ・ペペのゴンザレス・ビアス社ワインに詳しくなくとも、「ティオ・ペペ」という名前を聞いたことのある人は多いと思う。スペインのシェリーだ。「ティオ・ペペ」は、シェリーの代名詞といってもいい。このたび同社の会長はじめスタッフが来日。会長らとともにシェリーやワインを、和食に合わせて試飲を行った。スマートなゴンザレス・ビアス社マウリシオ・ゴンザレス会長。スペイン国内に6箇所のワイナリーを所有している。皆さん和食が大好きで箸の使い方もお上手。冷やし目の「ティオ・ペペ」のフィノに始まり、カバ、リオハの白、赤と続く。料理は全日空ホテルの和食「雲海」の懐石お弁当。昔、シェリーは酒精強化ワインだから、アルコールも20%くらいあるのが普通だった。今はアルコール15%程度に調整しているということ。う~ん、シェリーの世界も低アルコール化に追随しているのね。たしかに柔らかい舌触りで、アルコールのつんつんした感じはない。火を通したものとの相性がいいように思う。香ばしさが綺麗に同調する。酸が穏やかなカバは、甘みのある野菜の天ぷらと。ゴンザレス・ビアス社ベロニア・ブランドの赤は、リオハのワインとしては比較的柔らかめだけど、それにしても、リオハらしい濃厚さもある。これには、甘辛く濃い目に煮付けた魚や肉の煮物。関東の味、もしくは九州の味にしっくりきそうだ。庭に飾られたボトル人形たち。なんとも日本庭園にはまっている。日本は数年前から、空前のスペインバル人気で、スペインワインの輸入は右肩上がりだという。日本人の飲食感性に合うからだと思う。「ハムの脂分をおいしいと感じるのは、スペイン人と日本人だけだ」とこの感性も重要。他の国は脂は健康の大敵と敬遠するのだとか。スペインワインと和食、可能性はまだまだ広がると思う。世界一おいしい、福井県池田町の「うららの米」コシヒカリコシヒカリの生まれ故郷は、我がふるさと福井県。県内のあちこちでおいしいコシヒカリが作られているけれど、この池田町の「うららの米」は格別においしい。香り、甘さ、粘り、あっさりさ加減、後味の長さ、飲みこんだあとの余韻、などなどがすばらしい。これが噂の「うららの米」。うららとは、福井弁で「私たち」の意味。