岡山県奈義町のブランド牛「なぎビーフ」。「氷温熟成」によって肉の濃厚な旨みや豊かな甘みが増すこの「なぎビーフ」を使い、新メニューを開発したのが、岡山市内にある「十八番屋」だ。氏「農業が盛り上がれば、食も豊かになる。農業が盛り上がれば、地域も活性化する」という想いから、地元ブランド牛の「なぎビーフ(奈義牛)」を全国に発信している。肉自体が柔らかいため、厚みを持たせてスライスした肉を大葉で巻き、ごま油やキャノーラ油、白豆油などをブレンドした油でからりと揚げ、ジューシーさを閉じ込める。山葵でさっぱりと味わうのがおすすめ氷温熟成で旨みがアップ。風光明媚な那岐山(なぎさん)の南麓に位置する岡山県奈義町(なぎちょう)。そこに広がる日本原高原が「なぎビーフ(奈義牛)」の産地だ。多くの人に、『なぎビーフ』のよさを知ってもらいたい」と、社名には「究(キュー)極の地(チ)産地消」という気持ちを込めた。三代目でもあり、畜産家の仲間と切磋琢磨して「なぎビーフ」の生産・広報に取り組んでいる。「なぎビーフ」には黒毛和牛と交雑牛(黒毛和牛とホルスタインの交配種)の2種の牛がいて、飲食店には主に、黒毛和牛の繊細な脂身とホルスタインの肉々しさを“いいとこどり”し、霜降りと赤身のバランスに優れた交雑牛を出荷する。「奈義町は開けた土地で畑や水田も多く、良質のワラなど、餌はすべて町内でまかなえます。独自配合の飼料も使い、それらはすべて牛舎内で与えるほか、1日2~3時間“遊牧”して運動させます。やって徹底的に管理することで、脂の乗りや肉付きがよくなり、個体差もなくなります」と豊福氏。「氷温熟成」も「なぎビーフ」の大きな特徴。これはマイナス0.5~1.5°Cの氷温庫で1.5~2カ月、部位によっては100日以上かけて熟成を行い、肉の濃厚な旨みや豊かな甘みを増加させるもの。出荷はすべてチルドで、手間暇かけた極上の逸品だ。この「なぎビーフ」で新メニューを開発したのは、岡山市内に店舗を構える「十八番屋」。「2月に店をリニューアル。今回仕入れた部位はサーロイン。「焼く」のは一般的で、「煮る」「蒸す」は肉の旨みを損なう。そこで、天ぷらを試作してみたところ、十八番屋でブレンドして使用している油と、肉の脂の相性がよく、大葉を巻いて揚げることで風味と食感もアップ。山葵添え」が完成した。ミディアムレアステーキ」も提供。「岡山は年間多くの学会が開催されるので、県外からの来客も多いのです。フェア」でつながった、生産者の熱い思いと、新メニュー開発を探る店。今後も新たな料理の輪が広がっていくことだろう。1267http://www.quchi.co.jp/「なぎビーフ(奈義牛)」を生産する5つの牧場の1つ。キューチ)」、加工品部門と直売の「QUCHI+(キューチプラス)」のほか、直営レストラン「キューチ」も展開している。水田や畑が広がり、豊な自然に囲まれた奈義町で、地元のワラなどを食べて育つ牛たち。健康状態や成長時期に合わせて飼料バランスも調整1日2~3時間、“遊牧”することで、牛のストレス軽減につながる。5-26http://r.gnavi.co.jp/f6zgrb8y0000/2016年2月、寿司と天ぷらを売りにした創作料理を提供する和風居酒屋にリニューアル。地元・岡山の厳選された旬の食材をふんだんに使った日替りメニューも好評。ビジネス層を中心とする常連客はもちろん、観光客からの支持も高い。ミディアムレアステーキ」(1,944円)。毎日変わるおすすめメニュー。氏京都の和食店で料理の基礎を学ぶ。その後、神戸で独立した後、岡山へ。得意分野の和食を武器に、新鮮でおいしいものをリーズナブルにと、日々料理や食材の魅力を追求する。「産地フェア」で全国の食の魅力を発信!http://r.gnavi.co.jp/foodfair/テーマにあわせた各地の食材フェアをぐるなびが紹介する「産地フェア」。全国の“厳選食材”の生産者と飲食店を結び、ユーザーに提供することで、お店のファン獲得を狙うこの企画。実施エリアや開催スケジュールなどの問い合わせは担当営業まで。※本記事の情報は記事作成時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新の情報はご自身でご確認ください。一覧を見る臭みゼロの鹿肉を提供。