死ぬまでには一度は食べたいと思われる一皿が提供されています。予約したかったのですが予算の関係で断念。一階に入り口があります。三つ星の格式を感じさせるエントランスです。存在する木を表しているそうです。この日のコースは以下の通り。Salt私はフォアグラ、鹿肉(Venison)と洋梨をチョイス。これに合わせてワインのペアリングもお願いしてみました。料理に合わせて上から順に下記のワインがペアリングされています。1994まずは一品目のキャビア。こちらもポテトの入ったエッグベネディクト風のソースとキャビア、酸味の効いたオランデーズソースが食感の楽しいクリスピーと共に可愛い缶に入れて提供されています。可愛いバンズに挟んで食べるようです。いった創作させる指向が随所にあり楽しめたのはミシュランならではでしょうか。肝心の味はキャビアの食感や味が死なないバランスで非常に美味しかったです。バンズが少し冷めていたりしたのが残念です。フォアグラは梅とココアと混ぜられて面白いケーキ状にて登場。梅の酸味とフォアグラの重厚さがココアに包まれて美味しかったですが、何口も食べると少し重たく感じました。何にせよフォアグラをこのような形で食べたのは初めてだったので新鮮でした。セロリの根は黒トリュフソースとホワイトソースで。セロリの根を食べたのも初めてかもしれないけれど凄く柔らかくて優しい触感でした。黒トリュフソースを吸いやすいように絶妙の茹で加減でホロホロと口の中で溶けたのが記憶に残っています。鹿肉は本当に鹿か疑いたくなるほど癖のないキメの細かい赤肉。添えられている血染めのソーセージソースと和えて食べると肉の美味しさが口に広がって、ネットリと喉にひっかかる甘みが残ります。ワインとの組み合わせが非常に甘美でした。それ以上に、なにより美味しかったのがこの鴨肉のロースト。火加減が完璧で、どうやったらこの表面のカリカリと肉の部分のジューシーさを出せるのかが分かりません。相反する状態がこんなにも近くに存在していて、肉の色は甘いピンクでエロさを感じます。たくさんのベリーと共にスパイスが効いていて口の中でザクザク、パリパリという食感と肉を噛み切る感触が楽しい。酔っていたことも手伝って頭がおかしくなるような美味しさでした。後にこれがこの店のスペシャリテと知るのですが、これは食べれば分かるほど完成された皿でした。次回があるならメインは迷わず鴨肉にするでしょう。海外にくるとどうしてもデザートは甘く感じてしまいます。キャラメルソースがわずかに入っていて濃厚な甘さ。この後、チョコプレッツェルも提供されたのですが、こちらは塩味が効いた甘さ控えめのデザートでコーヒーに合っていました。全体を通しての感想は、メインの鴨肉などの一部の皿は本当に驚きの一言でしたが、コースとしてはあまり感動できませんでした。三つ星に期待しすぎたかもしれません。コース前半の料理の冷たさや、一部のワインペアリングにちぐはぐな印象を受け、テンションが下がってしまったのも一因です。サービスは非常によかったので、やはりミシュラン三つ星は食事以外の部分の比重が大きいと感じました。食べて印象が変わることに期待します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。Entries【Roppongi-Equa-Teur】予約困難店でいただく創作フレンチ最高峰。Bansui】地下に佇む大人の隠れ家焼き肉。【広尾】新進のガストロノミーで大人の遊び心を楽しむ。