■TEL注文(お電話でもOK)093-321-3221質問だけでもお気軽に。福岡が全国に誇れる、お国自慢の銘酒中の銘酒です。66の酒蔵から147品の酒が出品されました。南九州では日本酒は殆ど造られないため、九州のNO.1を決めるコンテストと言っても過言ではないでしょう。)で、なんと「繁桝」がナンバーワンの座を獲得いたしました。この鑑評会では、上位二つを選び、その二つでもう一度決勝を行うのですが、なんとその上位二つともが繁桝さんの出品酒でありました。・・・つまりぶっちぎりの九州ナンバーワンでした。私が、家業の酒屋を継ぐために実家に戻ってきた20数年前に一番最初に地酒(日本酒)の素晴らしさを教えてくれた蔵元さんです。現在、酒蔵の規模は年間約3,000石(一升瓶換算で30万本)。量より質を目指す、完全手造りの比較的小規模な蔵元。←櫂(かい)を掻き混ぜる手にも「うまい酒をつくるんだ」という情熱的な力が入ります。非常に将来性を感じさせてくれます。右が、この蔵を引っ張る池松杜氏。通常、酒造りの仕上げとして、味を綺麗にするのと、色を透明にする目的で炭素処理(昔風に言えば、炭を使う)を行うが、「繁桝」では、敢えて炭は最低限にとどめ、酒粕を多く出すという、採算を全く度外視したとても贅沢な酒造りをしている。(というのは、炭を使うと酒に大切な旨味成分も除去されてしまうから。)私は胸を張って言いたい「まぎれもなく全国でもトップクラスの酒質である。◆「繁桝」オフィシャルホームページへhttp://www.shigemasu.co.jp/◆池松杜氏のホームページへhttp://homepage2.nifty.com/touji/index.htm※2001年1月7日、私が、酒造り「蔵仕事」のお手伝いに行ってきました。その様子を公開しています。在庫:有り◆お酒の搾りは3段階です。★これは最も美味しい部分の「中汲み」です。■アルコール分:16.5%蔵元の田代部長です。当店にて、同時期に発売された繁桝の大吟醸生々シリーズを飲み比べしました。価格も高い設定となっておりますが、今年度の味の差は歴然としています。価格に十分見合った美味しさがあります。繊細で高貴な吟醸酒の香り、味わいはどこにだしてもおかしくありません。他の数千円クラスの大吟醸と飲み比べても殆どの人がこのお酒に軍配を上げると思います。※酒の阿波屋の阿波タカヒロが本当に自信を持ってオススメする1本です。繁桝の高級酒は、全て伝統的な製法である「槽搾り(ふなしぼり)」を行っています。「槽搾り」の工程は2日間で3段階に分けられます。モロミを酒袋に入れ、自重圧で搾る「荒走り」→次に押し蓋で圧力をかける「中汲み」→最後に2日目に酒袋を積み直して再び圧搾する「せめ(責め)」です。このお酒は、このお酒は、真ん中の「中汲み(なかくみ)」の部分を集めた生々酒。安定して香味共に最も優れた部分です。同時に価格も一番高いです。日が経った話で申し訳ないですが、今年のお正月はこれで乾杯でした。どれを飲んでもおいし、くハズレなどない繁桝さんですが、このお酒はその中でもちょっと違うかな〜と思いました。綺麗なお酒、美しいお酒と表現したい。おいしいところってこんなん??非常になめらかで、口のどこにも引っかからない、自然に喉まで流れる。流れるというか、飲み込むまでに半分は舌に吸収されてるんじゃないかと思うほどです。相方は「うん・・・」と黙ってしまい、「これ幾ら?」だって(笑)「心配すんな、四合瓶が2千円でお釣り来るし」と言うと驚いてました。香りは極めて穏やか、その香りとたがわぬ落ち着いた味わい、それでいておだやかだが芯のしっかりした伸びのある甘み、旨み。気負ったところがない、それでいてあるべきところにはきちんと隙なくある。実に品のよい穏やかな香り、酸味、甘み、旨み、コクすべてが力強く、それぞれ非常に高いレベルにありながら決して突出することもなく調和し、滑らかとも思わせる口当たり。ほのかに残る後口のキレのよさ。”繁桝”の醍醐味です。追伸:封を開けて一週間ほどすると、よい意味で香り、酸味がすこし前に出てきたようで一段と美味しくなった...と思いまもなく空いてしまった。阿波屋タカヒロ様「★★★」という事で、迷わずオーダー^^ここのところ、あることがきっかけで、大分県産酒の代表蔵「利き酒(日本酒)」をスタート。過去分を含めると5蔵である。某デパートが「胸を張ってオススメ」する「県産酒」、それぞれに特徴が出ていて面白いのだが、何せバイヤーや担当者に知識がない。これは、「デパート」という部署異動が激しい企業の宿命ともいえるが、何よりも足りないのは、「県産酒」を含めた、お酒全般に関する知識のなさである。飲んでないから、感想も言えない、研究していないから答えられない。通常の酒屋さんなら許されないというより、「存亡の危機」とまで言えるかもしれない重要なことに関して、無関心とは・・・、(これ以上は言うまい)。生々」様の御成りでございます。「ん〜、いつもの事ながら贅沢^^、気品」を感じまする。「私を味あわずして、何を語るか!」と、「瓶」様が申し上げております。「パーフェクト」と言っていい風情、佇まい、デザイン。自信というより、伝統に裏打ちされた存在感が私に迫っています。「かなり、きますね〜、吟醸香」が。「生々」とはよく名付けたもので、その「生々しさが」、まず一番最初に伝わってきます。これは過去の繁桝では感じたことのない香り。「贅沢な香り」という言い方がピッタリなんでしょうが、活魚を買う時に感じる、あの「生きている新鮮さ」に加え、収穫時を迎えた葡萄園の実や木の香り、つまり「葡萄の木・森林浴」に浸っている感じです。酒温度が上昇するにつれ香りは変化していきますが、表現が難しいです、いささか失礼な表現かもしれませんが、シロップ漬けのチェリーと葡萄の香りを足して、2で割ったような感じです^^;しかし、さほど甘さを漂わせているわけでもなく、ブーケでは、むしろ、割とシャープなアルコール感が先に立っているでしょうか。「何ですか!このとろけるような甘さは!!」。女王様の佇まいというか、高貴な方ゆえに、それを表に出さず、拝謁する我々を「慈悲深く」、しかし、緊張させることもなく、その「一杯」をカクテルグラスで賜っているイメージですね。蔵で搾りたてを御蔵様で飲んでいるような(実際には飲んだ事はありません^^;)、体中が「活性化」されるお酒と言っていいでしょう。この大吟醸の酒粕を頂いている私は、主治医が「Fさん、いいねぇ〜、血管年齢も若いし、どこも異常はない」と言われるほどの酒粕効果を「数値」で証明致しております。最近は、その私を見て「酒粕」の発注量が急に増えておりますが、看護師さんも顔の色艶を見て、速攻で注文した「酒粕」様でございますので、その素(もと)を頂いている効果は測り知れない物があるのではないのでしょうか?「酒は百薬の長です(が、飲み過ぎ注意です)」。最後に残る印象、それは、ズバリ「水水しさです!」。在庫:有りフレッシュかつ豊かな味わいです。■酸度:1.6■アルコール分:16.5%繁桝のベースとなるスタンダードな純米酒の生バージョン。素朴な旨さにフレッシュで活き活きとしたアクセントが合わさった。生まれたての麹の香り。新酒のすがすがしいフレッシュな香り。した飲み口で深い味わいがあります。噛み締めるほどにその旨さが増していくような酒質です。■酸度:1.4■アルコール分:16.5%純米大吟醸バージョンの「にごり」です。上質なモロミの上澄みを飲んでいるようなお酒です。香り程よくフルーティー。純米の米の美味しさが感じられます。今年度のはピチピチとやさしい微炭酸が残っております。やさしい仕上がりです。喉ごしのキレも素晴らしい。オリ(にごり)の量は少な目です。上澄みを飲めば、さすが「純米大吟醸」品の良いすっきりとした飲み口と香り。おりをからめると柔らかだが厚みのある甘み旨みがふくよかに心地よく舌にのってくる。わずかな炭酸が若い女性のチャーミングな微笑みのようで、可愛い。ミス日本にはなれないかもしれないが、そばにいるだけで最高に幸せな気持ちにさせてくれる俺の娘たちのよう。「にごり生々」様も、なにゆえこの時期の「利き酒」なんですか?と、仰せでしょう。今日で製造日から丁度2ヶ月。冷蔵庫で静かに時を待たれておりました。私は今年、どんな感想を書けるのでしょうか!?まずは上澄みから頂戴致します。毎日「大吟醸の酒粕様」を頂いている私ですが、少々趣が異なります。「引き込まれるんですねぇ〜、繁桝ワールド」に。「お米の香り」、「花が出すフェロモン」、それらと一体化したアルコール感。ワイングラスを振っても変化はありません。何が他のお酒と違うのか?それは、「贅沢さ」を感じるという事でしょうか。この香りを「男性用の香水」にできたら、女性が思わず「クンクン(わんっ!)」しにくるでしょうねぇ。いうより、通り過ぎた瞬間に「あれっ!」と、女性が立ち止まると申し上げたほうが正解でしょうか。お口に含ませて頂きます。この「ピチピチ感」スゴイですねぇ〜。はい、やや甘辛のシャンパンです。そのお味を確認するために、何度も上澄みのテイスティングを繰り返しております。してキレがいいんです。これ、お米の甘みなんでしょうね。カクテルグラスを用意すべきでしたね。底に少し沈んだ「オリ」と混ぜ混ぜさせて頂きます。薄い乳白色にお色直しをした「にごり生々」様が登場しました。香り、変化してますね。「落ち着いております」。経験を積んだ男性ではありません。若いのに「バリバリ」できる、そんな好青年のイメージです。口説かずして、口説かれている。私もそんな男になりたいですね^^にごり酒も御蔵様で様々ではございますが、「繁桝」様の放つ1本。女性になって、「ハマってみたい」です^^気が付けば、お酒の量が半分以下に^^;「ハマった」のは、私自身でした^^;贈答用に、「あの人」に贈ってあげたい^^【大分県のT.F様のご感想】ワイングラスではないが、透明の取って付きのコーヒーカップのような耐熱グラスに注いでみた。色合いが何とも言えない。本物のレモン果汁でレモンスカッシュを作ったような色。この時点で香りは漂ってこない。香りを何に例えたらいいだろう?お米の香りに何かの香りがプラスされている感じで、「何の果実系」と、うまく表現できない。気品漂う吟醸香はあるものの、アルコール感もなく、やさしい甘さなんだうな?って想像させられる。飲んで見ると、ある意味うまく香りにマッチしているというか、これに炭酸を足せばレモンスカッシュだろうな・・・って考えて飲んでいると・・・、急にぐっと来る。口当たりはいいが、「お酒」を頂いている事を、「きっちり」感じさせてくれる。最近のお酒は、味そのものが、食生活の変化か、時代の流れか、変わってきている。そんな中で、従来の良さを残しながらも、新しい試みに取り組んでいるだろうな?と、思わせてくれる「お酒」である。お正月用に取っておいた縁起物の「酒粕焼酎」を頂いてないので、蔵元の味筋を確認するのが楽しみである。焼きおにぎりに、ミニオムレツと一緒に飲んでいたら、1本あけそうになった。「アブナイ^^」それ位、口当たりのいいお酒ですよ^^この写真の方が蔵元の田代常務です。繁桝のお酒の旨さを伝えるべく全国を飛び回っていらっしゃいます。全国の地酒専門店からの信頼も厚い。きき酒能力の優れた方です。1800ml有り「繁桝」の最高峰。杜氏の研ぎ澄まされた技が冴え渡る逸品です。■原料米:山田錦(福岡県糸島産)ご存知でしょうか、実は福岡県は、兵庫県に次ぐ全国第二位の「山田錦」の生産地です。■酸度:1.3■アルコール分:17〜18%酒造りの技を尽くして醸した珠玉の銘酒。醪(もろみ)を布袋に入れ、圧力をかけずに、自然にしたたり落ちる「しずく」さけを集めた贅沢極まりないお酒です。醪が袋の中にパンパンに詰まっています。「しずく」がポタポタと落ちてきます。在庫:有り日本航空JAL国際線ファーストクラスの機内酒としても採用された実績があります。■原料米:山田錦(福岡県糸島産)■精米歩合:40%■日本酒度:+4.5■酸度:1.3■アルコール分:16〜17%その名前のとおりに箱入娘を育てるように大事に大事にゆっくりと低温発酵で造り上げられた逸品です。辛口でコクのある味と、華やかな吟醸香が特徴です。本1800mlは、720mlよりもワンランク上のお酒が詰められています。アルコール度数は17.5%です。■酸度:1.4■アルコール分:15〜16%フルーティーな吟醸香と、純米造りで味わいに幅とふくよかさをもたせたやわらかなミディアムタイプ。福岡県の看板酒的な純米吟醸酒として全国に多くのファンの支持を得ているお酒です。純米吟醸酒のお手本の様に、サラリとしていてやさしい口当たり。みずみずしい青リンゴのような吟醸香が程よく立ち昇ってきます。香味のバランスが絶妙です。飲用温度は冷やしてをオススメしますが、ぬる燗でもエレガントなお燗酒が楽しめます。「このオール山田(全量山田錦)のこのお酒から格段にレベルアップしています。このお酒で繁桝の味筋を知っていただきたいです。■酸度:1.2■アルコール分:15〜16%フルーティーな吟醸香とキレのある味わいが特ち味の端麗タイプ。以前、福岡の酒を集めた「酒の会」の時にこのお酒は、非常に注目の的でした。ブースに入っていた私に「このお酒は、どこで売っているの?買いたい!」の声がビシバシ飛んできました。ひじょうにサラリとしていてやさしい口当たり。この価格でこのパフォーマンスは素晴らしい。そこら辺の大吟醸には決して負けません。在庫:有り「繁桝」の九州のとても良く出来た辛口酒です。■原料米:夢一献(福岡県産)■精米歩合:55%■日本酒度:+9■酸度:1.5■アルコール分:15〜16%満を持してついにリリースされた「繁桝」の超辛口酒。九州の酒だけあって、よくある薄っぺらな辛口ではありません。やわらかい旨味があってキレ味抜群。私達・九州人の待っていた辛口酒ではないでしょうか。在庫:有り(繁桝の取扱店の中でも限られた店舗のみの販売です)あの福岡の地酒「繁桝」が焼酎を造りました。定番化スタートラベルもゴールド使用。※金運の付く?セレブな焼酎です。■アルコール分:25%福岡の地酒で、全国でもトップレベルとして人気の高い「繁桝」が、ついに焼酎を造り出しました!大吟醸酒粕焼酎というものです。搾った後の酒粕を原料として、造り上げられた焼酎です。それは、大吟醸の香りが凝縮され、まるでゴージャスな香水の様です。やさしい甘さも感じられます。ロックで飲むのがオススメです。宝石のような液体です。※この焼酎を飲むと、香りを楽しみながらゆったりと贅沢な時間が過せます。全てゴールド(金)です。ロゴの「繁」は金の枡に入っています。大判小判がザックザク。巾着袋・兜など全て金色です。白い刷りガラスのような瓶に「繁枡」の金ラベルが光る。美しいデザインである。本来ならお正月に頂く予定であったが、体調不良で今の時期に・・・。外は雪、しかも焼酎は冷蔵庫でキンキンに冷えている・・・。ふたをあけてグラスに注ぐ。美しいまでの透明感で表面は光っている。そこに吟醸香が30cm程度離れたとこまでも漂う。「酒粕焼酎」と表示してあるので、日本酒の大吟醸香+酒粕の香りと表現するのがいいのか、あるいは南国系果物系と表現すべきなのか・・・迷うとこだが、いずれにしても、香りに「ど肝」を抜かれる。味がどうなっているのか頂く。香りと味はマッチングしている。日本酒であれば、そのまま甘さが残るのだが、やはり「焼酎」。呼ぶのが一番ふさわしいのかもしれない。なんと贅沢な、数口飲み進むと、香りと味の「驚愕感」で引き返せなくなってしまう。外は激寒、家の中は節電の影響もあって、エアコンを22度に設定して、ジャンパーを着てすごしているのだが、飲むほどに体が「ぽかぽか」してきて「今は冬?」と感じさせてくれた縁起物のお酒であった。日本のお酒の味を知りつくした外国の方なら、「ブラボー」と、思わず叫ぶだろう逸品ではないだろうか。繁桝「ゴールド」酒粕焼酎を切らさず置いています。今まで飲んできたお気に入り銘柄を押しのけ、僕の中でベスト3に入るすごい酒。発売して間がないけど実力は十分、焼酎界の石川遼君みたいかなとにかくうまいのだ。いやぁ繁枡(高橋商店さん)、なんちゅう代物をお造りあそばしたんでしょっ!焼酎でこれはちょっと経験しがたいですよ開けた時の素晴らしい香りと口に含んだ時の甘さは脳に沁みました感動通り越して笑うしかないですよ飲んだ後、何度も栓を開けて香りを嗅いでしまいました私は焼酎は飲めませんがこれだけは別格!飲みます!!焼酎であって焼酎でない、日本酒好きな方も絶対試して欲しいです。在庫:無し■アルコール分:25%福岡の地酒で、全国でもトップレベルとして人気の高い「繁桝」が、ついに焼酎を造り出しました!大吟醸酒粕焼酎というものです。搾った後の酒粕を原料として、造り上げられた焼酎です。それは、大吟醸の香りが凝縮され、まるでゴージャスな香水の様です。やさしい甘さも感じられます。ロックで飲むのがオススメです。宝石のような液体です。※この焼酎を飲むと、香りを楽しみながらゆったりと贅沢な時間が過せます。原酒に漬け込んだ高級梅酒です。梅も福岡県産(八女市・立花の「玉英」)の最高級のものを用いております。ひじょうに柔らかくマイルド。一般の梅酒と比べると、ワンランク上の上質な口当たりです。酒蔵で作っている米麹です。レシピも同封いたします。簡単に塩麹が作れます。自分で作れば市販の塩麹よりも相当にお安いです。一般に売られている酒粕と一味も二味も違います。フルーティーな香味で、まるでデザートの様。ショウガ【作り方】1.水3カップが沸騰したら火を止める。2.酒粕を味噌漉しで漉し、弱火で煮る。3.酒粕が溶けたら火を止め、砂糖を加えてよく混ぜる。※ショウガの搾り汁を入れて香りを付けると一層美味しくなります。【作り方】1.材料を適当に切り、こんにゃくと酒は湯通ししておく。2.沸騰した鍋に、だしと材料(鮭、小ねぎ以外)を入れる。(鮭は煮崩れするので後から入れる)3.材料に火が通ったら鮭を入れ、酒粕、味噌(酒粕7に味噌3の割合)を加えてよく溶かす。塩で味を調え、酒を入れひと煮立ちしたら小ねぎを入れる。※薬味として一味、ゆず胡椒などがあれヴぁ、一層美味しさが増します。お得意様の飲食店さんが、これで自家製アイスクリームを作りました。�@米麹をボウルなどに入れ、1粒1粒パラパラになるまで手でもみほぐす。�A�@に塩を入れて、手でギュギュッと握りながらよくもむ。�Bしっとりとして、握った時にまとまるようになったら、水を注いで手をすり合わせるようによく混ぜる。�C�Bを保存容器に入れて、1日1回天地を返すようにかき混ぜながら、常温で1週間から10日ほど置く。麹が柔らかくなれば出来上がり。冷蔵庫で半年ほど保存できる。様々な健康を頂いている私。これは、あくまでも私見として聞いて頂ければと存じますが、8/6〜、毎食後に酒粕を大匙一杯食べる事にしています。�C髪の毛が生えます(つい最近、鏡をみて、いわゆるソリコミと言われる部分の毛に栄養がまわり、ほぼ、埋まりかけています。�D滋養強精(ご自身でお確かめ下さい)、�Eカロリーのあるものを食べても、その糖を分解してくれます。*詳しくはネットや文献でその効果・効能を調べ、ご自身の範囲内でご検証下さい。あれこれと書きましたが、約3カ月間食べ続けた、あくまでも私見です。【東京都の繁松様のご感想】それにしても繁桝酒粕はとんでも無いですね。今までもそれなりに上物の酒粕を口にしてきたはずですが、これは頭2つは抜けてますな。アイスに入れてよし、粕汁に良し。【神奈川県の徳永様のご感想】そのままでも十分甘く、旨みがたっぷりでデザートとしてたちまち空いてしまいました。その後”繁桝「ゴールド」大吟醸酒粕焼酎”を飲むと、しっかりと上質の酒粕と同じ旨味があって驚き、というかどちらも”繁桝の大吟醸酒粕”なのだからか。日本酒の旨みのエッセンス=焼酎をあらためて実感しました。【大阪府のK様のご感想】きっと美味しいに違いない繁枡の酒粕だからあえてそのままスプーンでパクリ。甘酒にせずとも手を加えずとも、このままで素晴らしい香りと舌触りと甘みと奥深い味をたーっぷり含んでいます。これその物がデザートではないでしょうか。言いながらバナナ、蜂蜜、豆乳加えてデザート試作。癖のあるドイツパン(ライ麦100%でかなり曲者)に酒粕を塗り、焼きすぎるくらいカリッと焼いて、生ハム、サーモン、柚子イカ、チーズ等を乗せると和風カナッペに。酒粕で酒を飲むという不思議さ。今はこれを書きながら酒粕をスプーンでちびちび食べてます。高橋商店さん阿波屋さん、とんでもない興奮をありがとう。北九州の酒の阿波屋さんでは、これを仕入れ、お酒をこよなく愛されるお客様に限定販売する事になりました。使った「粕汁」を作る事にしました。添付されたレシピ通りに「粕汁」を作ってみると・・・、「まぁ、何と言う事でしょう^^!」高級料亭でしか味わえない粕汁の出来あがり。それを味わっていたF家の長男、何かを思い出した様におもむろに立ち上がり、冷蔵庫から「ヨーグルト(脂質0、砂糖不使用)」を取り出し、いきなり酒粕とヨーグルトをかき混ぜ始めたではありませんか。これまた「なんと言う事でしょう〜〜!」。今まで味わった事のない、大吟醸ならではの芳醇な香りと上品な甘さを伴った「酒粕ヨーグルト」が出来ました。「繁枡」のお陰で笑顔の絶えないF家。「これって別物でしょ^^?」。「ぁ、ありがとうございます・・・、わたしの生きている間にこんな立派な粕汁を頂けるなんて・・・。」と、涙ぐむおばあちゃん。繁桝の限定酒シリーズある一時期にのみ期間・数量限定で発売されるお酒です。当店の冷蔵庫で保存しておりますが、売り切れればそれで終わりか、または来シーズンまで入荷がありません。日本酒の復権を祈るとともに、日本酒が皆様の心の糧、体の糧として生活に潤いと活力を与える「幸せの力水」となることを心より願い造ったお酒です。今年度の「酒是日本魂」は、1回火入れの生詰めです。出来るだけ日本酒本来の味わいを残しています。期待を裏切らない福岡を代表する全国区のお酒「繁桝」。※オススメの飲用温度は、冷やして〜ぬる感までです。昨年以上にすっきり感のある香りがする。した艶のある酸味と旨みを感じさせる。アルコールやコクが一段と深みを増し、そこにかすかな上質の甘みをのぞかせている。入っていくキレのよさもある。力を奥に秘めながらもかろやかにプレーする一流のアスリートのよう。封を開くと、今風な華やかな香りではなく、いかにも日本酒といった、それでいてすっきりした香り。香りのみでは少し酸味かなと思わせたが口に含むと柔らかな旨みがふわっと広がり、整ったしなやかな印象はいかにも繁桝といったところ。迫ってくるような力強さではないけれど、すこしも引かないしっかりとした口当たり。”これこそにっぽんのたましい”とはよく言ったものだ。吟醸香の香る範囲は約20cm程度。約1.5m程度離れた空気清浄機は作動しません。透明かつ光沢のあるお酒からは、神々しいまでのクイーン系葡萄の香りが致します。そこにアルコール感がのっかり、繊細に設計されたであろうこのお酒には、そこに込められた魂こそが放つオーラを感じ、もはや酒神への祈りなしには頂けない状態に陥ります。