日本酒・材料の麹は黄麹。65歳からのブログ65歳、ボケるのはまだ早い!思考は訓練、体も訓練、何でもトライ!日本酒・材料の麹は黄麹。終わりに白麹の日本酒特集では、Great3、DRY、Umami、SWEETのカテゴリーを作って特集しています。私はまだ見たことも飲んだこともない銘柄ばかりでした。それぞれの感想を見た限り、また白麹の特徴からは、まるで白ワインのような特徴を感じます。白ワインとは違うようです。銘柄を覚えて、飲んでみるしかないですね。すみませんが、今回の記事は流用ほとんど抜粋です。この爽快さは日本酒の大革命!これまで日本酒造りに用いる麹といえば、黄麹が主流でした。ところがここ10年で台頭してきたのが、焼酎に使われてきた『白麹』。白麹はクエノ酸をたくさん生み出すのが特徴で、これまでになかった酸を酒に与えます。するほと爽やかな酸味は、まさに日本酒イノベーンョン!まだまだ未知の世界である白麺の酒。プ口から愛酒家まで、個性豊かなテイスターがその魅力を探ってみました。Great3酸を楽しむ白麹の酒。MOUNTAIN」日本酒が苦手な人に飲ませて驚かしたい。VIRGINITY」酸味の後が穏やか、おでんに合いそう。「亜麻猫」甘酸っぱく華やか。「Life」レモンのような酸味!とにかく爽やか!「えっ、これは日本酒?」。あなたが初めて白麹の酒を飲んだら、そんなふうに驚くかもしれない。柑橘をかじったようなキリッとした酸味があり、白ワインに似ている気がするが、ちょっと違う。ほかのどの酒にもたとえられない、摩詞不思議な日本酒のニューフェイス、とでも言えばいいだろうか。言って米の旨味から連想される、落ち着いた日本酒らしさはあまりない。この酸っばさはなんだかクセになる。飲めば、気分が上がって楽しくなる明るさがある。白麹の酒って、一体?そんなカオスな雰囲気すらただよう白麹の酒27本を、今回さまざまな酒に精通している5人のテイスターに、ブラインドで試飲していただいた。日本酒らしくない酸味は、どう評価されるのか。期待と不安でわくわくしながら試飲会が始まったが、「おいしいなあ〜」と、しりあがりさんが笑顔で言うと、ほかのテイスターからも次々と感嘆のため息が漏れた。※テイスティングを詳しく知りたい方が、『Dancyu』3月号をご覧になってください。白麹とは泡盛に使う黒麹の突然変異で生まれました。大正13年に発見しました。日本酒に使う黄麹よりも、アミノ酸やグルコースなどの旨味成分は出にくいものの、クエン酸を多量に出すのが持ち味。ここに着目したのが、川鶴酒造と高松国税局などで‘昭和40年代に、初の白麹を使った日本酒「Citron清酒」を開発。白麹での麹づくりを習った新政酒造が「亜麻猫」を発売すると一曜、話題になりました。焼酎の味・仕上がりが変わる!dancyuにも出てくる「河内菌本舗のサイト」から、引用します。【1】でんぷんを糖に変える蒸した米や麦に、種麹をまぶして麹菌を増やす製麴の段階で、麹は糖化酵素をつくります。この酵素が、米や麦、芋のでんぷんをブドウ糖に分解するのです。これが酵母の栄養となり、アルコールを作ります。【2】クエン酸を分泌する麹から分泌されたクエン酸が雑菌の繁殖を防ぎ、気温の高い九州でももろみが腐らず、安全に発酵することができます。軽やかな口当たりで、昭和の全盛期を担う!黒麹菌の突然変異から誕生した麹菌。河内源一郎が、もっと万人受けする焼酎は造れないものかと研究を続け、黒麹の胞子の中にポツンと色の異なる胞子を発見。分離して純粋培養に成功したのだった。黒麹同様、クエン酸をつくり、軽快でマイルド、キレがよく爽やかな焼酎になる。実際は褐色だが、黒麹より色白なことから「白麹」と呼ばれる。「黄麹(きこうじ)」そもそも日本酒用の黄麹しかなかった!約500年前〜約100年前まで、メインを張っていたのは、日本酒に使われる黄麹だった。いうのも、当時はそれしかなかったのだ。クエン酸をつくらないという難点があり、黒麹、白麹の登場でマイナーな存在に。温度と衛生の管理をすれば淡麗で爽快な焼酎になり、日本酒の吟醸香のような香り。近年、黄麹を取り入れる蔵が現れている。河内源一郎が、鹿児島よりも暑い沖縄で造られている泡盛にヒントを求めて黒麹の分離に成功。クエン酸を分泌するため、安全な焼酎造りの幕開けとなる。芳醇な香りと、どっしりとしたコクと旨味が特徴で、全国的に知られる“黒霧島”や“黒伊佐錦“などに用いられる。終わりに20歳の頃、大手酒造メーカーの当時の日本酒(ワンカップ〇〇)を飲んで、そのマズさに閉口したものです。それ以来、日本酒は大嫌いでした。禅」(4合瓶)を紹介されて、その爽やかな旨さに虜になってしまいました。それ以来、私にとっての日本酒は「淡麗・純米」です。純」が、お正月の定番の日本酒になりました。日本酒の地酒がブームになった時、私は「辛口」ではなく「淡麗」という日本酒(純米酒)が好きでした。醸造用アルコールが添加されるとどうしても辛くなり、日本酒の香りと旨味がなくなると思い込んでいます。淡麗の日本酒から白ワイン、それも酸味と旨味が丁度良いシャルドネの白を愛飲するようになりました。この「白麹の酒」特集は、私が初めて日本酒を好きになり、白ワインを好きになった時のような気分にさせてくれました。飲んだことがないので、私の感想は書けません。見つけたら飲むしかないです。知っておくべき?冬だけじゃない。すぎ!生姜をすりおろして、冷蔵庫に2週間おくだけ。65過ぎたら無理に受けなくてもいい検査!60歳過ぎて検査を受ければ1つや2つの異常値が出るのは当たり前。病院に再検査に行けば、立派な「患者」の出来上がり!終活を考える60歳以上のあなた、何か趣味をお持ちですか?あらためて、あなたにお尋ねします「ことし、あなただけの春を始めませんか」余計なお世話ですが。知っておくべき?【警告】NOクリック!不在宅急便のショートメールには要注意。iPhoneの場合、IDとPasswordを求められます。Androidの場合詐欺アプリをダウンロードさせるということです。知っておくべき?知ってた?ワイン史上に残る大事件「パリスの審判」1976年当時ワインと言えばフランスワイン。ムートン・ロートシルトも入っていたフランス・ワインをカルフォルニア・ワインが負かす。知っておくべき?ビールに合う枝豆はアミノ酸スコア「92」。茹でてはいけない!?︎たっぷりのお湯ですと、ビタミンB1、B2、Cなどの水溶性のビタミンが水に溶け、栄養価が下がります。そのため、蒸す調理法がオススメ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。【タケモトピアノ】財津一郎CM、バストトップが気になって!竹本会長も。エンディングノート(無料ダウンロード編)これで充分です。2017.11.162019.08.17【ターザン】イモトアヤコ、脱げるカラダ2020。口コミ:2019年11月、30日間試してみました。一般人になっていた山口百恵さんです。65歳からのブログ.タイトルとURLをコピーしました。