これをお燗でお出しした。米の旨味と牛肉のバランス、さらにお燗の熱さが脂っけを荒い流してくれる。福井産シェーブルチーズには、真名鶴酒造の「奏雨(SOW)」。アルコール低めで甘く優しい味わいがチーズのミルキーさとマッチ。福井名物、冬に旬を迎える水羊羹とスイーツ盛り合わせには白龍酒造の「貴醸酒」。ソーテルヌような甘さを持つデザート酒だ。この、福井の酒のバラエティは!魅力的な料理。和の食材だけど、料理も提供方法も本格フレンチに仕上げてほしいとは私の希望だった。塩うに和え、塩の泡と昆布クルトン。潮の香り満載の美しい前菜。はい、きましたー、最初のメインともいえる、三国港・越前ズワイガニとセイコガニのグラチネ、敦賀みかん風味。越のルビーと昆布の旨味仕立て、コシヒカリのリゾット、福井産野菜(谷田部ネギ、水菜、大根、オレンジカリフラワー)、越前こたけと原木しいたけ添え。寒ブリの脂がのっている...。若狭牛ロース肉のポワレ、金時草のフリット、つまみなのブランシール、3年後の花ラッキョウの赤ワイン煮、上条里芋とそのピュレ、河内かぶらと青大根と紅大根のクリュディテ、地がらし風味の赤ワインソース。チーズは、TAKARAチーズ工房シェーブルチーズ、あわら産干し柿と越前柿のタタン添え。デザートは、大沼養蜂園からす山椒蜂蜜のカステラ、貴醸酒・白龍のアイスクリーム、久保田の水羊羹。食後には、アンバサダー3人でプチトークショウ。福井の良さをたっぷりとお伝えした。今回のディナーは、チャリティも含んでいる。そのあたりの説明もちょっと。「福井のことが好きになっちゃった」とか「福井へのツアーを企画してほしい」などのうれしいお言葉も頂戴した。ご参加の方々皆様ありがとうございました。<おまけ>ディナー後には、各社メディアの方々に取材をしていただいた。遅くまでありがとうございましたー。毎年恒例にしていきたい。福井のおいしい食と酒、たくさんの方にご体験いただきたい。来年に、こうご期待!詳細を掲載いただいたメディア様は以下。2013年1号」は、両面見開き。写真も美しい!「料理王国2月号」。