金沢百万石ビールFacebookInstagramjapaneseenglishわくわく手づくりファーム川北は、石川県の農業法人で麦から手づくりで地ビールをつくっています。麦芽を適度な大きさに粉砕します。酵素でデンプンを分解し糖にします。液中の不溶物を取り除き透明な糖液(麦汁)に。麦汁を煮沸し、ホップを加え、ホップ成分を抽出します。適した温度(約18°C)に麦汁を冷却します。酵母添加ビール酵母を加えます。酵母以外の残存凝固物や粕等を取り除きます。濾過されたビールを貯蔵タンクに移し、炭酸ガスの調整を行います。◎ちょっとメモ・モルト(麦芽)乾燥した麦を休眠させた後で、水をかけると芽を出します。この芽がちょっと出たところで加熱(焙煎)し、成長をとめたものをモルト(麦芽)といいます。○なぜこのような作業「モルティング」をするのか収穫したままの麦では、成分が「でんぷん」ばかりです。「でんぷん」はビール酵母が発酵するときに取り込みにくい分子の大きい成分です。麦は発芽しようとするとき、麦の中にある酵素「アミラーゼ」を活性化させて「でんぷん」を分解し、自らの成長に必要な栄養を吸収しやすくさせます。酵素が活性化し「デンプン」がブドウ糖などに分解されると、アルコール発酵させるビール酵母も麦の成分が取り込みやすくなり、発酵が促されます。ビール麦はモルトにする必要があるのです。