「早苗おばあちゃんの丁字麩のからし合え」滋賀県2017年11月16日放送(2017年11月18日・19日再放送)西の湖のほとりで郷土料理を作っている滋賀県近江八幡市の茶野早苗さん71歳に地元の特産品・丁字麩を使った「丁字麩のからし合え」を教わります。近江商人が持ち運びやすいようにと考案されたという丁字麩は四角い形をしており、しっかりとした食感が特徴です。大さじ2丁字麩を水に10分程度つけて戻す。1を2個重ね、両手で挟むようにして軽くしぼり、三等分に切る。2をきつく絞り、水気をとる。キュウリを薄切りにする。4に塩をふってもみ、しんなりしたら水洗いし、しぼる。白みそ、砂糖、練りからし、酢、すりゴマを混ぜ合わせて、からし酢みそを作る。6に3と5を入れ、さらに混ぜ合わせ、最後に仕上げ用のすりゴマをかけたら完成。「秀子おばあちゃんのサバの磯辺巻き」アーカイブ2020201920182017201620152014201320122011ページトップヘ。