和子おばあちゃんの柿と鶏肉の炒め物2012年11月18日放送(11月25日再放送)矢掛町の齋藤和子さん(79歳)から教えていただいた「柿と鶏肉の炒め物」を紹介します。地元のボランティアなどで忙しい和子おばあちゃんからは、自宅の庭先にたわわに実っている「柿」を使った料理を伝授していただきました。地元の特産品でもある「アスパラガス」を使った一品も紹介していただきます。鶏肉は一口大に切り、酒・しょうゆで下味をつけ10分置いて、片栗粉をまぶす。柿は皮をむいて、ヘタと種を採り、12等分する。セロリの茎は5mm幅に切り、葉は食べやすくちぎる。赤ピーマンはヘタと種を除いて、5mm幅に切る。熱したフライパンにサラダ油を入れ、1の鶏肉を炒める。続いて、セロリの茎、赤ピーマン、柿、セロリの葉、の順に入れて炒め塩少々で味を調える。大さじ0.5アスパラガスの下側2センチを切り落とし、ピーラーで硬い部分の皮をむく。豚肉を広げ、アスパラガスを斜めに置いて、手前から巻きつける。フライパンを熱して、サラダ油を入れたら、2の巻き終わりを下にして入れて、中火でアスパラガスに火が通るまで焼く。混ぜ合わせたたれ加え、フライパンをゆすりながら、全体にからめて出来上がり。「秀子おばあちゃんのサバの磯辺巻き」アーカイブ2020201920182017201620152014201320122011ページトップヘ。