ないという状況でした。販売を開始し今奮闘中です。うような条件の製品を探すのは至難のわざでした。出会うまでかなりの時間がかかってしまったのです。最終的に一番キーポイントとなること、それが味です。好にあったものを皆さん選ばれるわけですから。好んでいただけるようなマイルドタイプのものをと探しました。品質を決めるには収穫の時期と方法があります。味がほのかに甘く、どんな素材にもあうオイルに仕上がっています。肝心なこと安全性です。オリーブ農家としては小規模です。いう熱を一切加えない昔ながらの圧搾法でしぼります。詰めまで一貫して彼らが行います。扱うことに決めたのです。関わることは消費者にとって最大のサービスに繋がるのではと思います。聞いてくださいましたました。お客様に質問されるです。色々なオリーブオイルの違いを。そのうちの3種の販売が認められています。人が実際に味を見て香り、風味、味を判断します。どれだけ酸化しているか数値で表すのです。薬剤を使い精製します。(限りなく精製オイルに近いオリーブ油ということもありえます)このように分類されますが、農家は自分の栽培するオリーブが全てエキストラバージン・オリーブオイルになることを望みます。高く取引きできるからです。実際エキストラバージン・オリーブオイルに全てなることは出来ません。私がいつも思いますのは、売る立場の方にもっとオリーブオイルについて知っていただきたいということ。サンプルのご請求ありがとうございます。お送りさせていただきます。それはすばらしい香りです。今年の新モノ2000年産は/0.30%です。この酸化度については一つトリックがあるのです。果実が熟せばそれだけオイル分が含まれているわけで、オイルは水分に比べ酸化しやすい―お分かりですよね。熟せばそれだけ酸化度が大きくなりやすいのです。トスカーナ産などのグリーンの濃いオイルをご存知ですか?あれは果実がまだ真っ青の熟す全然手前を収穫するのです。これだと、オイル含有量が比較的少なく、もちろん酸化度も低く抑えられます。判断できないということです。メーカーによってはこの酸化度の低さを売り物にしているところもあります。して皆さんに言えます。それほど奥が深いのです。完熟一歩手前を収穫したものとして申し分無い数値であり、皆さんに安心しておすすめできます。全てエキストラバージン・オリーブオイルになることを望みます。高く取引きできるからです。実際エキストラバージン・オリーブオイルに全てなることは出来ません。えーどうしてなんですか?色々な原因が考えられます。一斉に取るということで、かなりの人手を要するのです。一気にとらないとどんどん熟していって、酸化度が上がってしまう。生の果実を熱をかけずにしぼるので(名目上は)果実の収穫時の質がもろにオイルに出てしまいます。果実はデリケートでやわらかいので傷がつくと、もうそこから酸化が始まります。●手摘みかそうでないか、や(オルチョは手摘み)●収穫後の果実の処理(オルチョは遅くとも5時間以内に搾油します)●搾油所内の衛生(不潔なところもたくさん見ました)●オイルの保存法(オルチョはEU規定のステンレス容器を使用)また栽培過程でも質を左右します。●天候/雨が多かったり、日照り、ヒョウの被害など●土地柄/海に近いと湿った空気で害虫にやられやすいシチリアや南部でも特に夏の気温の高くなるところは害虫の発生が多いまた、なんと言っても●オリーブバエの被害これはオリーブ果実に住みつきその中で卵を産み、収穫するまでに幼虫になります。官能検査で即わかります。(ちなみに素人では全然わかりません。大量の農薬を撒くことになるのです。まとめると、オリーブ果実は非常にデリケートだということ。小さな農家が丁寧に栽培管理していること。一連のシナリオ実行します。イタリアに行ってきます。帰国後直行で行くつもりです。自分自身への肥やしをくべに行ってきます。常にホットなオリーブオイル情報をお伝えしていくつもりです。オルチョ・サンニータ2000年産は3月中旬以降にお届けできる予定です。こちらの方もお楽しみに。狂牛病ニュースでした。現地滞在中ほとんどあちこちで狂牛病話題で持ちきりです。牛肉、他肉類の消費量です。問題となっているのが混合家畜用餌です。豚も発病か???という見出しが出ていました。一部の階層の人にしか認知されていないのです。農地が化学肥料、消毒によっての汚染が比較的小さいこと。普通のものと違うのははっきりわかるのですが。この狂牛病によって食べ物の安全性についてイタリア国民一人一人が少しずつ認識しつつあるということ。牛肉の話に戻ると、いかにニュースで証明書発行のことを言っていてもすべてが全て誰も信じていないと。信頼のおける肉屋でしか恐くて買えないと。残念なことに闇ルートで流れてくるそのような肉もあるとの事。ここ数年は莫大な損害を被るとのこと。私たち日本人も人事でないと。ローマなど観光地のレストランからは牛肉のメニューが全面的になくなっている店もありました。北イタリアではスローフード本部の推薦する2件のレストランに行きましたがそこにはちゃんと牛メニューがありました。スローフード本部という信頼があってこそお客さんは安心して食べることができる。信頼関係は光り輝くのだなあと切に思ったのです。そのように心がけてきました。実際、そういう食材はおいしい!!!!!!!!!!特に野菜や調味料の質は全然違いますよね。マクロビオティクの理念はすばらしいと思います。とお考えの方々がいても当然と思います。おいて頂きたいのです。今まで未知の食材オリーブオイルです。本当に調味料として優れものです。組み合わさると、それだけで素材の旨みを引き出し、すばらしい一品になるのです。マクロの人もそうでない人も(笑)一番大切なのは、食事を楽しむこと、だと私は思います。それを食べる家族、おいしいものは人を幸せにします。これらとオリーブオイルの相性は抜群です。今までの一品が見違えるようになります。いえば国産のオリーブオイルというのもありますよね。これはくせがなくてサラッとしてて実にいい。私がインドで暮らしていたときのことでした。インドですかー中川さんのご経歴、一から知ったらこのMLじゃあ書ききれないんでしょうねえ。間違いなくお客様の琴線に触れる商品になることと思います。もののすごさに関わる人の愛情が加わって商品は完成するのだと思います。ない使い方をされていますよね。私は本当の付加価値をお客様に提供したいと考えています。お客様も興味を引くのでは。顔の見える生産者ということなど・・・嬉しいです。朝倉、身が引き締まる思いです。興味のある方必見内容です。