詰め合わせ(贈答用)詰め合わせ(ご自宅用)レシピ集オンラインストアお問い合わせ手作り味噌キット(作り方の説明書付き)「わかりやすい!」と味噌づくり教室で評判のマニュアル付き。「簡単で、おいしい!」をぜひ体験ください。「失敗が怖くて、作るのって面倒なんじゃない?」と思ってなかなか挑戦できなかったアナタに。必要な材料と容器を全てそろえて送らせていただきます。「モノづくりの楽しさ」と「手作りのおいしさ」を周りの人に披露してみませんか?キットのポイントは、米糀をふんだんに使い、また、家庭で失敗しない塩分バランスに調整していること。不思議なことに、材料も分量も同じでも、ご家庭によって微妙に味が変わってきます。そんなワクワクが手前味噌の醍醐味ですね。今人気の減塩味噌を作りたい場合は、塩切りした糀だけで作れます。一般的なお味噌なら、添付している100gの食塩をお使いください。言われたほど家庭での「手前味噌づくり」の文化は日本各地に浸透していました。ここ四万十でもそうです。ほとんどの人が家庭で味噌を仕込んでいたから、井上糀店のような糀屋が全国各地にありました。今でも、毎年1月から3月には全国の「手前味噌」ファンの方から糀を送ってほしいと直接お電話をいただきます。注文をいただくのは、味噌づくり教室の先生や昔なじみの田舎のおばちゃん、グループで毎年「手前味噌」を仕込む奥様方、最近では遠方の方がネットで調べて注文してくれたりします。味噌づくりって、作ったことがない人にとってはレベルの高いもののように感じるそうです。できるまで時間がかかるし、時々ちょこちょこ何かしてるし。完成した時に家族から「すごい。」と尊敬され、喜ばれるのです。待つことを楽しめる人って尊敬できますからね。わが家の味を作っていくのも食育の一つです。作った人の第一の感想は「おいしい」です。美味しい理由は、苦労して作るからか、それとも材料がいいからか...。想像できますが、まずは、米、塩、大豆を使っていること。(最近は、ちょっと残念な材料で作って、安価に販売しているものもありますから。)井上糀店の味噌は米糀をたっぷり使いますから、それも美味しさの秘訣になっていると思います。加温せず、ちゃんと時間をかけて熟成させていること。何より、発酵止めをしないから、生きたお味噌だということ!生きたお味噌だからおいしい。美味しい料理を作るコツは、おいしい調味料を選ぶこと。「味が決まらない」「深みが足りない」そんな時に手前味噌をひとすくい加えてみる。そんな魔法の調味料です。味噌を使った料理って実はたくさんあります。「スープ」「和え物」「炒めもの」などなど自分が作った味噌をおいしく使いたいから料理を研究します。本屋で味噌を使った料理の本を探したら、何冊も見つかりました。お味噌を使った料理の幅が広がります。市販の味噌を買うよりも安くつきます。手作りした味噌なので途中で捨てることもなく使い切ることができるのも魅力です。作るのはもっと楽しい!体験教室では、いつも見皆さんの笑顔に出会えます。ここ最近、色々なところで味噌づくり教室をさせていただいたり、うちの糀や味噌の仕込みを見学にいらしてもらう機会が増えてきました。嬉しいことだと思っています。昔ながらの発酵食品を知ってもらい、体験してもらい、毎日の生活の中に活かしてもらうことが、小さな田舎の糀屋の、灯を消すことなく続けることの一番の使命だと思っているからです。味噌づくりの教室は、いつも皆さんの楽しい笑顔に出会えて、やって良かったなぁ~と私の方が元気をいただいて帰ります。自分のキッチンでコトコト手前味噌を仕込むのも、やっぱり楽しいのです。「手作り味噌キット(ホーロー付き)」には、味噌を保存するのに最適な「野田琺瑯」をお付けしています。ガラス質で金属イオンを受けないので、味を変えずまろやかに熟成させることができます。酸や塩分に強い風味や質が落ちにくい汚れがこびりつきにくい容器に臭いがつきにくい塩分があり、臭い移りが気になるお味噌も安心して保存できます。「野田琺瑯」は、味噌を保存するのに最適です。糀を仕込んでおります。今朝は米糀を仕込んでます。糀を仕込んでおります。