このサイズのお店としてはよく売っています。オープン景気なので浮かれてはいられません。目標も高いですが、それ以上にいきそうです。マーケティング的な仕掛けもしっかりやっています。大きなポイントは3つ。定食に強いうどん店として見せています。そのため、一番商品は天ぷら定食です。天ぷら盛合せとうどん、ミニサラダ、ご飯、小鉢がついたセットです。丼セットも主力商品として訴求しています。天丼セットやかつ丼セットです。単品うどんを中心に売るのではなく、うどんと丼の組合せ、定食との組み合わせが中心です。商品もうどんのトッピング系でした。うどんの上に肉とか天ぷらが入っている商品ですね。定食の強いお店として差別化を図ったということです。料理は手作りでできたてが美味しいのは言うまでもありません。メニュー数は絞りながらも商品は手作り、できたてです。うどんはもちろん自家製麺で打ちたて、切りたて、湯掻きたてです。天ぷらも揚げたて、かつ丼のかつも店でパン粉を付けて揚げています。店舗の冠名は「自家製麺と揚げたて天ぷら」にしました。手元まで見えるオープンキッチンで揚げたてや湯がきたての調理実演が見えるように売場を作っています。「1000円以内でお腹いっぱいになれる」ということがこの立地でのリピート率の肝だと考えています。天ぷら定食や丼セットでも1000円以下で提供しています。麺のグラム数も他店よりちょっと多めです。多いなぐらいが繁盛店になるための秘訣です。ボリューム感は繁盛するための必須条件です。あとは、お値打ち感を出すための無料惣菜コーナー。切り干し大根やマカロニサラダなど5種類以上の惣菜が食べ放題です。これも他店との差別化づくりとしてはすごく効果的です。無料惣菜コーナーのあるうどん店として認知されることを狙っています。現状の数字はオープン景気ですが、ポジショニングや差別化要素もしっかりあるので私はこのまま、いやそれ以上にいけると思っています。新店をつくる際や既存店の活性化を図る際は上記の視点も是非参考にしてみてください。P.S.4月17日(水)に東京でセミナーを開催します。現在180名を突破しています。●一大チェーン店の成長の理由と失敗の理由が明確になると思います。楽しみにしていてください。