西麻布本店のオーナー「ロジャー・ディアス氏」へお話を伺いました。3年前に認証を取得し、現在では50%がムスリム客だと言う。実際にムスリム対応を行って来たロジャー氏の話ですので、非常に参考になります。ハラル対応を始めたのか炭やき屋は18年前に開業し、8年前に前オーナーから譲り受けた焼肉・ホルモン専門店です。西麻布と言うエリアはオフィスの移転が多く顧客の確保が困難で個人店の経営は難しいエリアでした。コーポレーションのアクマル社長と出会い、訪日ムスリム観光客が「食」の面で非常に苦労している事、また日本の焼肉を食べたがっているという話を聞き、ハラル対応に取り組む事にしました。ローカルハラル取得後のイスラム教徒の観光客数プロモーションするできる場所もなく、最初はほとんど来ませんでした。昨年7月頃から大幅に増えてきました。昨年7月のマレーシア含む5カ国へのビザの緩和が大きかったです。現在お客様の50%はイスラム教徒の方となっており、その内の8割はマレーシアからの観光客です。最近では中東の方も増えてきて、訪日の際には必ず立ち寄ってくれるドバイの常連客も出来ました。旅行会社やホテル等への営業も功を奏し、インドネシアやタイの旅行会社がお客様を連れて来てくれるようにもなりました。日本の焼肉への反響は?ハラル牛肉のシェアはオーストラリア産が圧倒的に高く、イスラム教徒の方の多くはオーストラリア産の牛肉を主に食しています。そのため日本の油ののった柔らかい肉は好まないのでは?等の声を良く聞きますが、実際には「やわらかくて非常に美味しい」との意見が大半ですね。油っこくてあまり好きではないとの声はあまり聞いたことはありません。苦労されている点についてハラル対応にあたり、牛肉を宮崎のハーブ牛へ、鶏肉は元々ブラジル産を使っていたが、14年1月より青森のシャモロックがハラル認証を取得したため切り替えました。その為結果的に以前使用していた肉よりも品質は向上したのですが、当然コストが高くなりました。品質が良い肉を使用している事ももちろんですが、ハラル認証の肉は屠殺等の兼ね合いからどうしても従来の肉よりも値段は高くなってしまいます。それをどう価格に反映させるかが一番の課題です。今後の運営方針ハラルは宗教的な食事と誤解される方が多いですが、誰が食べてもいいものです。ハラルについて学ぶうちにハラルはオーガニックに近いものだと捉えるようになりました。今後は品質向上と日本人へのアピールするために、オーガニックなメニューも取り組んで行きたいと考えています。最後に、その他アピールはありますか?当店には毎年マレーシアの元首相であるマハティール氏にご来店いただいてます。今年も5月にご来店いただきました。クウェート大使館の方にも良くお越しいただいています。3年間運営する中でイスラム教徒の方への対応のノウハウが出来ました。イスラム教徒の方を日本へ迎える企業の方、旅行代理店の方、もちろん個人の方もぜひ一度ご来店いただけたら嬉しいです。WEBサイトhttp://www.sumiyakiya.com/halal/ロジャーさん、ありがとうございました。コーポレーションが提唱する「ローカルハラル」という規格となります。イスラム国であるマレーシアでは、本来店舗がハラル認証を取得するにはアルコールの提供はできません。厨房自体を完全にハラルの物だけを扱うようにしなければならいため、日本の外食にとっては完全なハラル対応は困難です。コーポレーションでは、調理器具や食器を分け、ハラルとハラム(ハラルではない物)の保存を分け、ハラル食材だけのメニューをつくる、イスラム教徒にアルコールは提供しない、従業員にハラルを管理する教育を施すなど(ほかにも細かい基準があります)、日本人とイスラム教徒が食事の場でも触れ合える環境をつくるというイスラム教徒である自身の経験から、許容できる日本にローカライズした規格を作る事で日本国内でのイスラム教徒の対応ができる環境づくりを提案しています。※「ハラル」にローカライズは存在しない、との声も一部あり賛否ありますが、ムスリムの社長が日本で生活しにくい同胞ムスリムの為に作った規格とのことです。ローカルハラルを取得する際には、どんな規格であるのかを『お客様が判断できるように』正しく伝える知識が必要だと思います。先日ハラール認証を取得された、東京フード塚越よりお話を伺いました。第48回ハラルビジネス実践会11月29日に第48回ハラルビジネス実践会を開催いたしました。ハラルビジネス実践会は、ハラルの初歩を学んできたこの数年を軸に、一歩先に進んだハラルビジネスの実践の場として開催しております。2017ハラルフードフェア」みどころ1東急百貨店(渋谷)本店の地下食料品売り場で29日から、ハラールフードフェアが開催されています。国内の食料品メーカーが5店舗が出店し、イスラム教徒も口にできるハラル認証済みの冷凍食品やパン、カステラなどをPRしています。2017ハラルフードフェア」みどころ2東急百貨店(渋谷)本店の地下食料品売り場で29日から7月5日まで、ハラルフードフェアが開催されています。前回は「米粉を使用した岡山のハラルパン」をご紹介しました。JI-SAN)」はJR渋谷駅の南口から徒歩1分というアクセス抜群の場所にある、東京で唯一ハラルビーフのしゃぶしゃぶを提供しているレストランです。マレーチャンといえば名物女将の福澤笙子さんの存在です。