レシピ開発、フードコーディネート、テーブルコーディネートも承ります。適量メンチカツ用の玉ねぎのみじん切りは、サラダ油でしんなりするまで炒めて冷ます。パン粉は牛乳を加えて湿らせておく。マッシュルームは薄切りにしてサラダ油でソテーし、白ワインをふっておく。ボウルに鶏ももミンチ肉と1の炒め玉ねぎとパン粉、Aを加えてねばりが出るまで混ぜる。3のたねを8等分にして楕円形に整え、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。フライパンにサラダ油を5mm高さまで入れて熱し、4のメンチカツを中火弱でこんがりとキツネ色になるまでじっくり焼きつけ、中まで火を通す。レモンクリームソースを作る。フライパンにソースのバターを入れて熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。小麦粉をふり入れ、木ベラで混ぜながら焦がさないように粉っぽさがなくなるまでよく炒める。牛乳を6のフライパンに注ぎ入れ、2のマッシュルームと顆粒コンソメの素を加えて弱火にし、とろみがついてくるまで時々かき混ぜながら加熱する。全体的にトロリとした感じになったら生クリームとレモン汁を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。皿に茹でた野菜を置いて5のメンチカツを乗せ、8のソースをかける。あればコルニションを添える。生クリームが入ったゆるめのタネなので、口当たりがとってもまろやかなチキンメンチカツです。タネがゆるいので成形する時、少しやりにくいのが難点(><)衣をつけたらモタモタせずに、すぐフライパンに入れて少量の油で揚げ焼きにします。メンチにかけるレモンの風味をきかせたレモンクリームソースのベースとなるホワイトソースは、ダマにならない失敗しらずの作り方です。ポイントは、玉ねぎを焦がさないように炒めること。小麦粉を加えたら混ぜながら粉っぽさがなくなりしっとりとするまで炒めること。あとはここに牛乳を注ぎ、具材を加えてトロリとなるまで煮詰めればOK。マッシュルームの代わりにしめじやエリンギなど、きのこ類はお好みでどうぞ。