今回はタピオカのニュースが2つ飛び込んでまいりましたのでまとめてみました。1つはYahoo!ニュースからで、2つ目は『この差って何』の番組の特集「タピオカ1杯はご飯2杯と同じ...激太りスイーツと痩せスイーツの差」からの情報です。パンたび/写真AC)この情報は本日のYahoo!ニュースからの抜粋です。A氏はバーの店舗で、タピオカ(1キロ700円で横流しされている)を芯がなくなるまで煮立たせ、よく蒸らした後、手際よくザルに移して、タッパーに入れた。そのタッパーを、車に乗せて販売する土地に向かうのだが、驚いたのはその保管法。タピオカの入ったタッパーに、ジャブジャブとガムシロップを入れ始めた。漬けマグロのように、タプタプにタピオカを浸している。「ガムシロが大事なんです。タピオカはこれで蘇ります」このガムシロが“魔法のタピオカ”を生み出すという。「追いガムシロ」でタピオカを長持ちさせる!?タピオカをシロップに漬けて保管するのは一般的な方法だが、煮てから時間が経過すると、次第にタピオカが乾いて固くなり、タピオカ同士がくっついてしまう。通常はそれを避けるため、4時間程度で廃棄するが、定期的にガムシロを入れて混ぜることで、長持ちさせられるのだという。「生タピオカで『追いガムシロ』をやると、どうしても少しずつ劣化しますが、乾燥タピオカはエンドレス。朝作ったタピオカは数時間ごとに、追いガムシロをしていれば夜の閉店まで頑張ってくれる。タピオカがガムシロップで再びコーティングされて食感も戻ってくるんです。それでも余ったら、翌日煮たばかりのタピオカに混ぜてしまえば、お客さんには分かりません」(A氏)大手タピオカドリンク店では、この「追いガムシロ」はしていないという。都内の人気大手チェーン店に勤務する女性店員が証言する。「ガムシロを付け足して保存するのは、衛生面で禁止されている。もったいなくても最大保存時間は4時間で、それ以上経過したら廃棄です。それに、朝作りたてのタピオカと、4時間経ったあとのタピオカでは、驚くほど味が変わる。お客さんにも、商品を手渡すときに『1時間以内に飲んでくださいね』とお願いしているほどです」タピオカドリンクを摂取すると、どれほど体に負担がかかるのだろうか。管理栄養士の安中千絵氏が解説する。「タピオカは、ほぼ糖質で構成されている、いわば“糖質の塊”です。特筆すべきビタミンやミネラルは含まれていません。糖質の多さに血糖値の急上昇......中高年には耳の痛い話だが、さらにガムシロップの影響も大きいという。市販されているガムシロップは、ただの砂糖水ではなく、ブドウ糖果糖液糖など「異性化糖」が主要成分であることがほとんどだ。「異性化糖は口当たりが爽やかなので、過剰な甘さを感じにくく、スルスル飲めてしまうのが怖い。原因を作っている甘味料といわれ、現在世界中で問題視されています。”(食後に血糖値が急激に上がること)を起こしてしまう可能性すらある」(安中氏)ちなみに、タピオカミルクティーの糖質量は、Mサイズカップで換算すると角砂糖33個分、Lサイズだと角砂糖50個分にもなるという――。文春オンラインより)太りやすい夏スイーツのランキングここからは2019年7月23日に放送された【この差って何】からの情報です。管理栄養士)カロリーが高いからと言って、実際に太りやすいわけではありません。糖質、脂質、タンパク質しかしタンパク質は筋肉に変わり太る原因にはなりません。痩せる栄養素となります。タンパク質、食物繊維(糖質・脂質の吸収を抑える)はむしろ太りにくい栄養素なのです。[タンパク質、食物繊維]となりこれを名付けて「太りやすい〜値」と言います。タピオカミルクティータピオカの原料はキャッサバは糖質の固まり。タピオカの周りのカラメルも糖質の固まり。ミルクティーも糖質の固まり。角砂糖にすると24個分。バニラアイス生クリーム(脂質)と砂糖(糖質)がおおい。アイスクリームのように空気が入っておらず密度が高い。フルーツあんみつ黒蜜は使っているが、食物繊維が多い。「太りやすい夏スイーツ」にチョイ足しすると太りにくくなる食材とは?その食材は2つあります。豆乳:ビタミンB1が含まれていて、糖質を分解してエネルギーに変換する効果があります。バルサミコ酢:バルサミコ酢に入っている酢酸が血糖値の上昇を抑えます。(Seigoの補足:お酢と甘い物(タピオカ)を一緒にすると味が合わない場合が多いので注意・)それでもお酢を使いたい方には、「有機」のバルサミコ酢を楽天で見つけましたのでリンクを貼っておきます。[東京セントラルトレーディング]【有機JAS】《あす楽》Seigo20余年アメリカで遺伝子治療&幹細胞の研究者をやってました。アメリカ生活で学んだアンチエイジングなど健康に関する知識をシェアしたいと思います。巷の情報もご紹介、時にはブッた斬ったりしてしまうかもしれません。ポイントなどの節約術や生活に便利なガジェット(スマホやアプリの紹介)も記事にしますので参考になれば嬉しいです。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。