乾燥するのを待てずに味見してみた。圧餅後のはあきらかに味も香りもぼやけて美味しくない。この効果はこれから何年もかけて保存熟成がすすむことでやっとわかる・・・はず。ひとりごと:圧餅を易武山の私人茶荘がしていた1950年より以前は、農家が米を家庭で栽培してストックしていて、大豆を発酵させた醤油づくりも家庭でしていて、それに使用された竹籠や麻袋を使いまわしで茶葉を晒干したりストックして、良性の麹菌が茶葉に付着するチャンスが多かったはず。現在、お茶が売れる農家では専業化がすすんで、家ごとに米をつくったり醤油をつくったりすることはなくなってきた。道具は茶葉専用に使われている。麻袋はなくなってプラスチック素材の袋になっている。圧餅するメーカーでは、圧延の”蒸し”を高温・短時間で済ませるだけでなく、乾燥にも時間を掛けないよう室内で熱風乾燥して2日で済ませている。いう小さなことがひとつひとつ重なって、お茶の質を大きく変えてきたと思う。どこかにあたるプラ子旅する。reserved.文章・写真の転用および盗用を禁じます。