創業100年牛肉卸のプロが、本当の牛肉の楽しみ方や美味しさ、技術と知識をすべて公開している牛肉情報サイトです。業務用牛肉からスーパーの牛肉までを網羅し、バーベキューや焼肉、ステーキにも役立つ、知っておくと役立つ牛肉の知識をお届けします。牛肉の部位についてスポンサーリンク牛肉においては数多くの希少価値の高い部位が存在します。「ミスジ」「いちぼ」「しんしん」なんてのも最近では注目されるようになりました。希少価値高い部位なんてのは、まだまだ沢山あります。法規できまっている部位から全て集約していくと200以上あるといわれています。今回の記事の内容は?牛肉の希少部位が知ることができる。希少部位の特徴を知ることができる。それぞれの希少部位の料理用途が知ることができる。今回は中々の美味であり、全国的にもなかなかお目にかかれない部位を「10個」ご紹介していきます。あなたはどれだけ知っていきますか?希少部位を厳選10部位をまとめ表示ラベルで記載がある部位においては、13部位があります。13部位でもそれぞれ小割していきくと「希少価値」の高い部位がでてきますが、それぞれ非常に硬く食べづらいものなと多数存在します。中でも肉そのものの味わいが楽しめ、焼肉として可能な部位について記載していきます。注意すべきことは、硬過ぎたり、味が引き立たず、焼肉には難しいものであってはいけませんので品種が交雑、和牛、ブランド牛を使用した場合に限ります。「牛肉の種類や名前がたくさんあって違いがよくわからない」...「すね」部位ともすねといわれ、牛の後ろ脚にある肉になります「すね」部位には「まえすね」「ともすね」があります。「まえすね」は前肢であり、「ともすね」は後肢となっており、運動量がはげしいことから非常に硬く、すじばっている部位であり、煮込むと肉の味が非常に染み出る部位として、煮込み料理に多く使われます。「たわら」部位は、「まえすね」の一部分ではありますが、この部位は一頭で約600~800gほどの希少価値の高い部位になります。部位にしてはやわらかく、冷蔵庫で肉をしめてから薄切りに焼肉カットすると食べやすくなります。食感や味わいは、「タンもと」のように脂と肉そのものの味がうまくからみあった味わい深いものになっています。※Aの部分が「たわら」部位です。「うで(かた)」部位うで部位は、全体的に価格の評価が低い部位になります。本来は、複雑に肉がからみあって構成されたものですので、手間をかけずに一部のスジや脂をのこして安価な「しゃぶしゃぶ用」や「すき焼き用」として使われることが多いのですが、あっさりした味わいが特徴となっています。肩甲骨の裏側にあたるミスジにおいては、サシが入り、味がのっているため、希少部位として注目をあびるようになりました。ルビーのような輝き!?牛肉のみすじを松坂牛のやまとで選ぶワケとは?https://xn--11xm61a.top/4596/ダイヤモンドと並び称されるのはルビー。真紅に彩られた宝石は、世界で多くの人びとを魅了させます。牛肉の世界で...みすじなどの部位を取り扱う上で大切な調理方法とは!?https://xn--11xm61a.top/4014/当サイトを運営して約3年ほど経ちますが、検索数をかなり占めている言葉が、『みすじ』になります。多くの方が気に...「くり」部位うで部位のなかには、様々な部位が存在します。その中でも「くり」という部位がありますが、本来は、「かたさんかく」といいます。ミスジにおされ、あまり知られていない「かたさんかく」は、赤身肉ではありますが、以外に肉の味が濃厚な部位です。若干硬めでありますので薄切りにしたほうがよいでしょう。「ともばら」部位ともばら部位は、中心にそって分割され「なかばら」と「そとばら」としてわけられます。牛肉の中では、特に水分量が少ないため「もも」部位と比べて焼き過ぎるとパサついた焼肉になります。バラ系統ではありますので「カルビ」としてもよくつかわれ、焼肉としてよく使われます。脂肪が多いため、濃厚な味わいが特徴です。「なかばら」部位の一部分になる「かいのみ」部位があります。かいのみハラミと対(つい)になる部位ではありますが、ハラミのように赤身であり、あっさりとした味わいが特徴です。食材市場エムマートで国産の牛肉「ともばら」部位の活かし方とは?https://xn--11xm61a.top/1840/ご覧いただきありがとうございます。「そとばら」部位の一部分になります。フランク別名「ささ肉」「笹の葉」ともよばれ、笹の葉のように葉脈のようにサシが入り、似ていることからこのような名前が付けられています。サシが多いく、見栄えが美しく、綺麗な肉色ではありますが、バラ系統にかかわらず、非常にあっさりとした味わいです。通常は、スライスものとして使われ「切り落とし」や「こま切れ」として使われることが多い「かたばら」は、非常に硬い部位となります。そのように硬い部位にしては希少価値の高くやわらかい部位が存在します。「ブリスケ(赤身部分)」かたばらの赤身部分の一部になります。先の細い部分の一部分は、品質がよければ柔らかく「焼肉」としてつかわれます。肉の味はあっさりしていますが、噛めば噛むほど肉の味がしっかりのこる味わいのある部位です。細かな部位名としてありませんが、「肉うどん」としても使われることが多いです。ネック牛肉のネックネックは非常に硬い部位のため敬遠されがちの部位ではあります。コマ材やミンチに使われることが多いですが、きちんと肉質の判断ができれば良い活かし方がわかります。ヒモネックにあるヒモ状のものを呼びます。鶏でいえば、「せせり」の部分にあたります。とれる量があまりにもとれないため非常に高価な部位になります。鶏の部位で一番うまいのは「せせり」と言われることが多いですが、牛もかなりおいしい部分になります。「そともも」部位そとももは、もも部位の中でも非常に硬いものになります。安めのしゃぶしゃぶ用として使われることが多く、輸入やホルスタインであれば「しぐれ煮」用としても使われることが多い部位です。「千本すじ」そともも部位を小割していくと「はばき」といわれる部位があります。「はばき」部位をさらに小割していくと「千本スジ」と呼ばれる部位ができます。無数のすじの集合から「千本すじ」とよばれています。見た目は硬そうですが、意外にやわらかく、食感もあります。一時期オークションでかなりの高値で売買され、反響があったこともありました。今でも一部のマニアの中でも高値で取引されることが多いようです。千本すじとは、そとももという部位の一部分にすぎま...「しんたま」部位しんたま部位には多くの部位があり、しんしんやかめのこなど有名な部位があります。しんたま牛肉のもも部位にある【シンシン】とは!?https://xn--11xm61a.top/2511/牛肉の部位には、『シンシン』というものがあります。関東では『シンシン』と呼び、関西では...この部位は、あまり小割することなく「しゃぶしゃぶ用」として使われることがありませんが、お店によってはオーダーカットで注文することができますので食してみると良いです。厚切りにすると硬いので、なるべく薄めにカットすると良いでしょう。しんしん「しんたまかぶり」あまり知られることなく、ミンチやこま切れとして使われるカブリです。一部分では「にこいち」とも呼ばれ、品質がよいものは「焼肉」としても使われることがあります。しんたまかぶり「らんいち」部位らんいちらんいちといえば、準高級部位として「サーロイン」とつながった部位になります。「イチボ」ステーキという名前で出されることは多いですが、この中でもあまり注目をあびることがない部位が存在します。ステーキの「らんいち」の牛肉部位を解説!!https://xn--11xm61a.top/426/今回は、赤身肉として代表的な「もも」部位を分割したときにできる「らんいち」についてです。健康的な赤身肉とあっ...「らむしん(らんぼそ)」らむしんとしての名前より「らんぼそ」と呼ばれることのほうが多いかもしれませんが、「ランプ」ステーキや焼肉としても使われることが多いのではないでしょうか。肉の味がしっかりしていることから、「ローストビーフ」にも着目されるようになりました。「しゃくし(ネクタイ)」ネクタイやご飯を移す時に使う杓子のような形をしていることからこの名前がついたとされています。たんぱくな味わいが特徴ですが、おつまみのように一品で出されることが多かった時もありました。香辛料とうまく組み合わせるとで良いおつまみになります。まとめいかがだったでしょうか。希少価値の高い部位は、まだまだありますが一握りの10の部位を選び、紹介させていただきました。どのような部位から希少価値のある部位があるのか明確になったと思います。それぞれ意外な味わいをもった特徴的な部位となっていますので、参考になればと思います。【牛肉の卸が語る】牛肉の部位の一番安いところはどこ!?https://xn--11xm61a.top/3747/牛肉の流通には、多くの通過点があります。NHKに出演!!牛肉博士がNHK番組「あさイチ」に出演!?https://xn--11xm61a.top/4424/創業100年牛肉博士のブログを運営して3年の月日が経ちました。当ブログサイトを読んで頂き、ありがとうございま...牛肉の通販についてはこちら!!牛肉博士が厳選した通販ランキング絶対に美味しい国産ブランド牛ランキング10選!厳選に厳選を重ねたおすすめの牛肉https://xn--11xm61a.top/5096/年齢性別問わずに、誰もが大好きな牛肉。牛肉はどのお肉よりも高価なため、毎日食べることはなかなかできません。松坂牛のおいしいお店「やまと」の通販レビュー!https://xn--11xm61a.top/3942/松坂牛といえば日本三大銘柄牛の一つとして、ジャパンブランドの一角を担う有名なブランド牛になります。おいしいと...日本が誇る牛肉・米沢牛を通販でゲットするなら専門店を使うべし!その理由を解説https://xn--11xm61a.top/4502/突然ですが、日本は世界有数の「牛肉が美味しい国」です。その中でもいわゆるブランド牛肉や銘柄牛肉と呼ばれる...国産和牛の切り落としからローストビーフまで!創業45年のミートマイチク・取り扱い商品を解説https://xn--11xm61a.top/4496/ジューシーな質感ととろけるような脂の「のり」が有名な国産和牛。この国産和牛にも実はランクが存在します。通販で...最高級ステーキであるシャトーブリアンの値段は200g2万7980円https://xn--11xm61a.top/4925/最高級ステーキであるシャトーブリアンの値段は200g2万7980円のものがあります。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。当社は大正5年に創業し、2016年に100年を迎えました。長い歴史から積み重ねてきた知識と技術についてよりよい情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。オープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。おいて品質管理質室室長として、関東などの仕入れから自社での加工処理まで携わる。