ケフィアヨーグルト失敗する原因は?ケフィアヨーグルト失敗する原因は?ケフィアヨーグルトは酵母と乳酸菌の共生発酵で作られる栄養価の高い乳製品となっています。ケフィアヨーグルトはホームメイド専用となるのでご自宅で種菌を使用して発酵させなければいけません。そんなケフィアヨーグルトが失敗していまう原因は何が考えられるのでしょうか。ケフィアヨーグルトの失敗について解説させて頂きます。目次ケフィアヨーグルト失敗例はどんなの?ケフィアヨーグルトが固まらないケフィアヨーグルトの酸味が強いケフィアヨーグルトの色がなんだかおかしいケフィアヨーグルト失敗例はどんなの?ケフィアヨーグルトを検討されている方はやはり「失敗」が一番心配だと思います。ケフィアヨーグルトは20年ほど前はヨーグルトキノコと呼ばれ生の種菌を人づてに貰って作っていました。そのため生の種菌の管理も行わなければならず失敗してしまう方がたくさんいらっしゃいました。現在のケフィアヨーグルトは乾燥種菌を使用するので失敗する事はほとんどありません。その中でも口コミなどで報告されている3つの失敗例からその原因と対処方法をご紹介します。ケフィアヨーグルトの失敗例ケフィアヨーグルトが固まらないケフィアヨーグルトの酸味が強いケフィアヨーグルトの色がなんだかおかしいそれではそれぞれの失敗の原因と対処方法をご紹介させて頂きます。ケフィアが固まらない!ケフィアヨーグルトの失敗でおそらく一番多いのがこの固まらない場合だと思います。ケフィアヨーグルトは通常のヨーグルトよりもかなりガード(固さ)が緩めとなっていますがシャバシャバにはなりません。そんなケフィアヨーグルトが固まらないのは温度管理と牛乳の量が原因で考えられます。温度は重要で25°C前後で24時間発酵が必要となります。冬場などは温度管理が難しいので専用のウォーマーを使用しない場合は炊飯器やポットなどの近くで発酵させてあげる必要があります。牛乳の量も注意が必要となります。ケフィア乾燥種菌は通常の1リットルではなく500mlが推奨となります。そのため固まらない場合は量を500mlで試してみてください。可能性はかなり低いと思いますが乾燥種菌の保管場所やお届け時にかなりの高温状態が長く続いた場合も考えられます。ケフィアヨーグルトは生きた菌を使用するので45度以上の温度だと活動を停止してしまいます。夏場などはポストなどかなりの高温になるので通販で購入される場合は長くても1日以内に回収して涼しい場所で保管するようにしてくださいね。酸味が強すぎる!ケフィアヨーグルトの失敗例としてたまに報告されているのが酸味が強いという物です。ケフィアヨーグルトは本来爽やかな酸味とクリームのような食感が楽しめます。酸味が強くなりすぎてしまう場合はふたつの原因が考えられます。発酵温度が高い発酵時間が長すぎるケフィアヨーグルトは発酵時間を長くすると酸味が出てくるという特徴があります。ケフィアヨーグルトで酸味が出てくる場合は逆に葉酸が増えたりと決してマイナスばかりではありませんが酸味が苦手な方には大問題です。そんなケフィアヨーグルトで酸味が強くなるのは発酵時間が長くなった場合です。夏場などは温度が25°C以上になる事があり通常よりも短い時間で発酵が完了する場合が多くあります。そのため発酵温度が高いなと感じた場合は適度に味見をしつつ出来上がりを確認する必要があります。ケフィアヨーグルトの保管は冷蔵庫となりますが気温が低いながら冷蔵庫内でも発酵はすすみます。ケフィアヨーグルトは出来上がってから3日程度で食べきるようにしてください。色がなんだかおかしいケフィアヨーグルトの失敗例でたまに色がおかしいといった場合が見られます。これは主に継ぎ足しを行った場合にたまに見られる失敗例となります。これは酵母と乳酸菌ではなく雑菌が繁殖してしまった事が原因となります。通常の白色でない場合、食べるのはNGです。お腹を壊してしまう可能性があるのでもったいない気持ちもわかりますが食べずに廃棄するようにしてください。この継ぎ足しでの失敗は容器やスプーンの消毒不足などが考えられます。継ぎ足しでのケフィアヨーグルトを増やす場合は殺菌、消毒をしっかりと行うようにしてください。ケフィア乾燥種菌は継ぎ足しは推奨されていませんが3回から4回程度を目安にしてください。以上がケフィアヨーグルトでの代表的な失敗例と対処方法となります。これ以外でも何らかの失敗例はたくさんあると思いますが正しい作り方ならほとんど失敗の心配ないので安心してチャレンジしてくださいね。