桜チップフライパン■レシピ1鍋にアルミホイルを敷き、その上に桜チップを敷き、網をのせます。2豚肉をスモーカーの中に入れます。今回は、おまけでウィンナーとチーズも入れました。3煙が出るまで強火でいぶします。次に中火で10分かけます。火を止めて10分蒸らします。4中にある桜チップは真っ黒になったら変えます。5チーズは50~80°Cで20分いぶして出来上がりです。6ウインナーは60~90°Cで40分いぶして出来上がりです。7豚肉は140~180°Cで2時間いぶして出来上がりです。今回はスモーカーで燻製を作りましたが、煙を閉じ込められればどのようなものでも可能です。弱火ではじめて、徐々に煙が立つのを待つことが大切です。チーズはとても早く、20分くらいで出来上がります。普段のチーズの味と少し違った味がしておいしかったです。次にウインナーが出来ました。燻製にすることで、全体的に表面がぱりっとし中はとてもジューシーにできていました。今回の目的の豚肉の燻製が出来ました。生肉からだったので、2時間じっくりといぶしました。やわらかく、おいしい仕上がりでした。煙で食材をいぶすという発想。昔の方の知恵を感じました。ちなみに、今回の教訓は燻製は室内で行わないこと。