苦手な方は回れ右でお願いいたします。///////////////////////////////////////////////////////////////////////////実は我が家でも1年ほど前に獲ったイノシシで生ハムを仕込んでいます。いうのも、イノシシって一度に一頭まるまる分のお肉がとれるので捌いたらその日食べる分以外は冷凍庫行き。暮らしを作るっていうテーマの暮らしをしているのに「冷凍庫がないと肉が保存できない」ってなんだかしっくりこなくて。電化製品に依存した方法は取りたくないので、常温で保存できる方法をいろいろと勉強中なのです。(刺激を減らすため、小さめ画像でお送りします)一度にこれだけの量が獲れるので、一頭のお肉を美味しく保存する、というのは猟師の間でけっこう共通の話題。狩猟方法や解体方法に続き「真空パック何使ってる?」って聞きあうことも多いです。常温で保存できて、さらに美味しくなる生ハムが自分たちで作れるようになったら素晴らしいじゃないですか...!でも、豚肉(猪肉しかり)って生で食べたらダメなお肉なのに、なんで生ハムは食べられるんだろう?気になって調べたところ、肉を塩漬けにすると浸透圧の原理で寄生虫や微生物の細胞から水分が奪われて、死滅するからなのだそう。