85度くらいの湯にする。自分の中につくっていた。実際、大きめの蓋碗と熱い湯は理にかなっている。雲南大葉種の大きめの茶葉の納まりがよい。大きめの茶器に合う茶葉の量+湯の量は質のブレを軽減する。良いも悪いも抽出する熱い湯は味を見やすい。このベースを変えると、お茶の味が変わり、評価が変わるから怖いわけだ。自分の言ったことを否定したり、お茶の味の評価システムをまた一から組み上げることになる。事の発端は『東方美人』だった。昨日の茶席の、隣の部屋を横眼でちらちら見ていたら、小さな青磁の茶壺と小さな杯、そしてアルコールランプのとろ火で保温するぬるめの湯、この組み合わせで茶師の人が台湾のお茶を淹れていた。『東方美人』が茶譜に出ていた。青茶(烏龍茶)の一種であるが、このお茶『巴達古樹紅餅2010年紅茶』や『紫・むらさき秋天紅茶2011年』に製法の共通点がある。台湾のお客様から『巴達古樹紅餅2010年紅茶』にいただいた感想に、『東方美人』との比較が書いてあったのはそのため。『東方美人』はウンカと呼ぶ虫が茶葉をかじって香りが変わる・・・という謂われがあるが、巴達山の古茶樹にもウンカはよく見る。逆にウンカの居ないことなんてありえない生態環境なので、その効果に気付くことはないだろう。比べてみようじゃないかと思い立って、茶師の人にお願いした。茶器は小さく湯はゆるい。このお茶のポテンシャルを引き出すのは無理だろうと思ったが、あっさり美味しくなった。それどころか明らかに優れている。優劣をつけるのはアレだが、香りも旨味も喉越しも輝きがちがうのだからわかりやすい。このお茶もあのお茶も試してくださいとお願いした。香りが出て、ちゃんと味わえるという点で、大きめの蓋碗と熱い湯で淹れたときとなんらかわらない。「ちょっと傾けてもらえますか?」とお願いして長めに煎じてもらっても、ちゃんと隠れていたところが出てくる。白磁の茶壷かもな・・・という一点の謎は残るが、少ない茶葉とぬるい湯でちゃんと試飲できるということが証明されてしまった。この組み合わせでやるしかない。ひとりごと:小さな蓋碗は、茶師の使っていた茶壺と容量がまったく同じ。小さめの茶杯がないので、酒猪口をつかう。日本京都御所周辺の地下水グラスポット500ml+地下水でつくったアイスお茶の感想:茶席だった。(参加者のみなさま暑いなかありがとうございました。)最初に出した紅茶+アイス。+【巴達古樹紅餅2010年紅茶】これがいちばん光った。砂漠を歩いてきたひとのコップ一杯の水となった。「銘柄や年代はあとから伝えますので、茶葉だけを見て好きなのをふたつ選んでください。それにあわせて私がひとつ選びます。」というシステムにした。天気や時間や相手を見てお茶を選ぶべき。お茶選びにも美意識がいる。ひとりごと:キレイにつくるのはつくり手のエゴだ。お客様と話をしてますます確信した。その3.】キレイにつくることと美味しいこととはなんら関係がない。キレイにつくることが正しい。キレイにつくるのは上等。したつくり手や売り手の傲慢がどれだけ魅力のある味覚を世の中から消してきたことだろう。その傲慢に気付かずに、良かれと思ってやっている。そのほうが楽だからだ。自分を疑うのはしんどい。喉が渇いたところに熱いプーアール茶。いうわけで、紅茶+アイスをはじめに出そうかと思う。自分はめったに冷たいお茶を飲まなくなったのだけれど、大きめのポットに熱湯で煮出しぎみに淹れたときのこの紅茶のラベンダーのような香りが、アイスにしたらどうなるのか?というのが気になる。熱いお茶ほど香りはふくらまない。冷たい渋味がなんともサッパリ。鼻に抜けるミントな香りにも清涼感がある。ひとりごと:お茶会準備。「ふだんはどんなお茶飲まれているのですか?」このブログを見てのとおりで、ふだんから自分のところのお茶を試して、茶山や農地の特性を見つけたり、製法と味の関係を見つけたり、熟成のすすみ具合をみたりして、それだけでお腹たぷたぷになっている。低血糖をおこしてふらふらなこともよくある。繊細なところに気付くためにはもっと短い期間に同じお茶を反復して飲んだほうがよくて、そうなると今あるお茶の数だけでもいっぱいっぱいで、これ以上増やせない。季節になって西双版納のアパートに待機して、たとえば数日後に南糯山へ行くとしたら、その数日間は手元にある南糯山のサンプル茶葉を片っぱしから飲んで、農地の違い・古茶樹と茶畑の違い・季節の違い・製茶の違いなどなどを知り、農家に行ってぱっと飲んだらぱっとわかるようにしておく。しないとヘンなお茶をつかむ。僕は、「あの山のこのお茶」だとか「あの年代のこの銘柄」だとか部分的なところでかなりエキスパートになっていると思うが、プーアール茶全般についてなにかを語れるような立場ではないのだ。お茶会大丈夫かな・・・。どこかにあたるプラ子旅する。reserved.文章・写真の転用および盗用を禁じます。