チャン知りで豆乳と玄米で作るTGGヨーグルトの作り方とその効果が紹介されました。チャン知りで豆乳と玄米で作るTGGヨーグルトの作り方とその効果が紹介されました。TGGヨーグルトの健康&美容パワースポンサーリンクTGGヨーグルトとは?TGGヨーグルト=豆乳グルグルヨーグルトというのは玄米に付着している野生酵母菌などと豆乳が合わさることで発酵し植物性の乳酸菌が生みだされ、それを種菌にして作るヨーグルトのこと。TGGヨーグルトは5月にレシピ本が出版されたんですが、2週間で増刷が決定するほどの人気ぶり!またフェイスブックにはTGG豆乳ヨーグルト同好会なるものまであり、5000人を超える人たちが会員になっています。美肌になったりバストに張りが出たり、15kg痩せた薬科大学長もいるんだとか!「豆乳グルグルヨーグルトで腸美人!」の著者である栗生隆子さんは乳製品アレルギーがあり、豆乳由来のヨーグルトなら大丈夫かなということで作ってみたところ自分に合ったんだそうです。手づくり出来るっていうのがいいし、乳製品アレルギーの人にとっては嬉しいですよね!なめらかな食感で普通のヨーグルトのようですが、玄米の香ばしさも感じられるそうです。200mlTGGヨーグルトを上手に作るには、室温16°Cから20°Cくらいが適温です。室温が25~30度だと乳酸菌よりも酵母が活発になってしまい、分離したり腐ったりする可能性が高くなります。適当なフタ付き容器に生の玄米を入れ、玄米が浸かる程度に豆乳(60ml)を注ぐ。※フタ付き容器がない場合はラップで代用。フタをして常温で1~2日半寝かす。発酵してトロッと固まってきたら、容器に入っている豆乳の倍の分量の豆乳を加えて全体に菌がいきわたるよう加えた豆乳の部分だけ軽くかき混ぜたらフタをして常温で6~8時間寝かす。玄米は底に沈めたまま、触れないように!加えた豆乳の部分だけ軽く軽くかき混ぜて!6~8時間ほどして器を傾けても出てこない程度にまで固まったら残りの豆乳を加えてフタをし、常温で5時間ほど寝かす。実は一度失敗して、分離というか完全に腐りました・・・。(腐った漬物みたいな臭いで試しにほんのちょっと舐めてみたら生ごみの味?で、すぐうがいしました(^_^;))やはり夏なので温度が高かったからでしょうね。それで2度目のチャレンジでは1度目の発酵を半日程度だけにして2度目の発酵を5時間、最後に豆乳を加えてからは3時間にしたら上手く出来ました。1gあたりおよそ19億個!しかもその乳酸菌は、牛乳から作られる動物性乳酸菌と違い、玄米と豆乳から出来る植物性乳酸菌であることが特徴です。動物性乳酸菌と植物性乳酸菌の違いは、動物性乳酸菌は過酷な環境(たとえば胃液や腸液など)では死にやすい性質を持っていますが、植物性乳酸菌は過酷な環境の中に入っても生きていられるという特性を持っています。そのため植物性乳酸菌は動物性乳酸菌に比べて腸内環境が整いやすいんです。大腸に入るとお通じが良くなり全身の老廃物も減るので、吹き出物が減ったり体脂肪が減ったりなどにも関与してくるといいます。TGGヨーグルト同好会の会員の方は、TGGヨーグルトをドライカレーの隠し味に加えたり、ナンを作る時にベーキングパウダーやイーストを入れずTGGヨーグルトを加えて作っていました。TGGヨーグルトには天然酵母が豊富に含まれているのでイースト菌の代わりとして使えて、TGGヨーグルトで作ったナンはモチモチの食感だそうですよ^^また別の会員の方は余ってしまったTGGヨーグルトを布にくるみお風呂の入浴剤として利用していました。10:322回目、3回目を作るとき、常に種菌から作るのでしょうか?食べのこりを使っても良いのでしょうか?種菌の保存を教えてください。冷蔵庫保存ではいけないのでしょうか。11:04中村さん出来上がったヨーグルトを種菌にしてTGGヨーグルトを作れます。はじめに作ったTGGヨーグルト大さじ1に豆乳1Lを加えて常温で1日発酵させるだけでOKです。この時は初めからグルグルと混ぜ合わせます。種菌の保存は冷蔵庫でします。16:44アルダの母さんTGGヨーグルトを作る時の常温の温度が高すぎるのかもしれませんね。16°Cから20°Cくらいが適温なのですが、今は夏場なので過発酵になってしまっている可能性があります。お部屋の温度は何度くらいでしょう?室温が25~30度だと乳酸菌よりも酵母が活発になってしまい、分離する可能性が高くなります。その場合は、少し涼しめの場所においてあげるといいと思います。19:15夜10時に仕込みました。夜仕事から帰って見てみるとピンク色の膜が...カビだと思います。2度目も同じくなってしまいました。さんお盆で出かけていたため、お返事が遅くなりすみません。カビる原因はやはり温度が高いことが原因だと思われます。涼しくなる秋になってから再挑戦することをオススメします。部屋の温度がだいたい20°C~25°Cくらいだと、発酵に成功すると思います。さんTGGヨーグルト、上手に出来たようで何よりです^^種菌が何回使えるかは私も調べてみましたが、何度でも作れるという情報しか見つからず、どのくらいで作りなおさないといけないというのは分かりませんでした。種菌に異常が発生しない限りは、ずっと使えるんじゃないかと思います。あいまいな回答でゴメンナサイ。08:01TGGヨーグルト固まりました!・・・が。何か舌がしびれるかんじ?微炭酸のようになり、また、豆乳の風味が強く、美味しいかどうかでいうと微妙でした。母がお腹の調子が治ったと言うので失敗ではないと思います。毎日食べるのであればもっと美味しく作りたいです。お豆腐も作れるという濃い豆乳で作ったからかもしれません。10:15匿名さん微炭酸のようになっても腐ったニオイがなければ成功であり、過醗酵気味になっただけで乳酸菌は活発に活動している状態です。逆に微炭酸の時の方が菌が元気で体にいいため、味は別にしてそれを好む方もいるくらいです。風味に関してはやはり濃い豆乳を使ったため、豆乳の風味が強くなったと思われます。美味しく作るにはどうすれば、というのは私も専門ではないので私が使った材料や方法をお伝えすることしか出来ませんが、私の場合は紀文(今はキッコーマン印になっている)のおいしい無調整豆乳というのを使い、玄米は減農薬特別栽培の玄米を使っています。出来るだけ涼しく温度の落ち着いている日(室温20°C程度に保てる日)に作りました。参考になるか分かりませんが、私の場合はこうですというのを書かせていただきました。19:39こんにちはこちらのサイトを見て作ってみました!今3番の行程で寝かせています。10:32マロンさんコメントありがとうございます!出来上がっても玄米は取り出しません。玄米の上の部分の固まった部分をタネとして使っていきます。タネが減ってきたら、また豆乳を足せばタネを増やせます。19:09さっそくのお返事ありがとうございます!その後なんですが、放置時間が長かったのか、、分離して柔らかくなっていて、発酵した匂いがします。タネ自体が固まることはないと思います。私も固まらないまま冷蔵庫に入れたことがありますが、その時は固まりませんでした。作り方の放置時間はあくまで目安にして、状態を見て作るのが一番だと思います。21:20寛和さん茶色い膜は、私はできたことがないのですがカビというか赤色酵母に近いものではないかと思うので体に害はないかもしれませんが、そのまま作り続けるのはオススメしません。23:55アヅミさん3番の状態では、泡のムースのような状態ではなく、ほぼヨーグルトっぽい固まった感じになります。発酵時間か、室温の調整が必要だと思います。^)ご質問させてください。3度チャレンジしたのですが、1回目の発酵に4日かけても緩めのトロトロ感で、2回目3回目も固まりません。室温が低すぎるのかと思い、在宅中は26度くらいを保つようにしているのですが。固まるまで何時間でも放置して大丈夫でしょうか?(今は3回目の発酵で2日経過し、上1cm程ホエーです。00:02まいまいさん3度目のチャレンジですか、ちょっと作るのが嫌になっちゃいそうですね(^_^;)固まるまで何日でも放置してもいいかは、正直ちょっと不明です。26度というのは室温が高すぎます。腐った臭いがしていないようなら、そのまま温度を下げて保つようにすると成功するかもしれません。22:56はじめまして。さんはじめまして!3の時点で、軽く分離してブクブクしていてもある程度固まっている感じなら失敗まではいっていないと思います。私もそんな状態になったことがありますが、そのまま豆乳を追加して4の工程に突入してもちゃんと固まり成功したことがあります。(失敗もありますが・・・)あきらかに腐った臭いさえしなければ、続けて作っても大丈夫ですが、若干過発酵気味かもしれないので室温をもう少し低くした方がいいのかもしれません。臭さでは無いですがいい匂いでも無いです。01:24なつさんうーん、なかなか成功という状態にならないようですね。成功した場合は、ホント普通のヨーグルトの匂いなるので燻製のような匂いはならないかなと思います。私が失敗した時はホント生ごみのような臭いになっちゃったので、色の変色がなくて腐敗臭でなければ成功とは言えませんが、失敗とまではいっていない気もします。16:15お返事有難うございます。