牛刀【お客様の声】大事にします。(薄出刃包丁)刃渡り150mm魚の三枚におろしに挑戦したいと思い、今まで使っている三徳包丁ではなく手頃な包丁を探していたところ目につき購入しました。挑戦できていませんが、魚以外の切れ味は良く、今後が楽しみです。想像していた以上に錆が出やすいのにはちょっと戸惑っています。丁寧に拭き上げてから保管するようにしています。永く使って行きたいと思っています。ついて出刃包丁は魚を捌くための包丁で、魚のブツ切り、三枚卸し等に使う事を基本とした魚用料理包丁です。現在では肉の塊を切るのにも使われている包丁です。魚を頭ごと落とすことが出来るので、大変丈夫でかつ、他の包丁にくらべ重たいのが特徴です。※但し、出刃包丁は太い骨を切ることを目的として作られたものではないので、鳥の小骨ぐらいの太さぐらいまでにした方がいいです。生鮭ですと、身卸包丁や舟行でも代用できますが、塩鮭ですとやはり出刃包丁をお求めになった方がよろしいかと思います。その場合、刃渡りも180mmぐらいの大きめをオススメ致します。出刃包丁は女性には大変重たいので、他にも使うといわれる場合は一般的な家庭用サイズとしては150mmや165mmがおすすめです。本職の方などは大きめの9寸や1尺の出刃などが多いようです。出刃包丁また、出刃包丁にもいろいろありますので、詳しくは出刃包丁についてをご覧下さい。※身卸包丁や舟行包丁は出刃包丁に比べ少し軽いので、大きめの刃渡りでもいいかもしれません。