それが知りたいいつ、どこで、だれが、何を、どのように!日常生活やニュースを見てチョット気になる事やチョット役にたった事をメモメモします。板チョコレートの溶かし方!湯せんとテンパリング失敗しないコツは?板チョコレートの溶かし方!湯せんとテンパリング失敗しないコツは?自分でチョコレートを作ってみたい。手作りのチョコを作りたい。好きな形に固めてやるだけなのですが、コツを知らないと失敗してしまうようです。板チョコレートの湯せんとテンパリングについて調べて見ました。板チョコを溶かしてただ固めるにも、いくつかの工程があります。チョコレートを刻むことですが、ここでは、刻み方について説明します。刻み終えた後チョコをボウルへ運ぶのが楽で便利だと思います。角から斜めに切っていきます。5ミリくらいになるまで均一に切り刻みます。3チョコをボウルへ移すオーブンペーパーを持ち上げて、チョコをボウルへ移します。Links湯せんとテンパリングの仕方チョコを均一に細かく刻んだら次は湯せんでチョコを溶かします。湯せん鍋などに湯を入れてその中に一回り小さい容器を入れ、その容器ごと食材を間接的に加熱する調理法です。テンパリングチョコレートを溶かして固める時に温度をコントロールすることです。それによって光沢や滑らかさ、口どけ良さくなります。逆に温度調節がうまくされていないと、ざらついたり、固まり難いなどの現象が起きます。1お湯の入った鍋を準備します鍋のお湯は50度くらいにします。水(お湯)の量はボウルがちょうど鍋の底に届く程度です。2チョコの入ったボウルを鍋に入れます暫くすると刻んだチョコが溶けてきます。3チョコを混ぜ、溶かしますゴムベラでチョコをゆっくり混ぜて、溶かします。全体が滑らかに溶けると完成です。だまがある場合は、ゴムベラで押さえるように混ぜます。チョコの温度は40度から45度に保ちます。温度を上げたり、グルグルかき混ぜないでください。50度以上だとチョコが変質し舌触りが悪くなります。ゴムベラの裏に棒温度計を固定すると便利です。空気や湯気が入らないよう注意4チョコの温度を下げます10度から15度程度の冷水の入ったボウルを用意し、その中にチョコの入ったボウルを入れ冷やします。冷やすのを止めてください。5チョコの温度を上げますまたボウルを先程のお湯の入ったボウルに入れ湯せんします。湯せんしたり外したりの作業を繰り返し行い、30度まで温度を上げます。誤って、32度まで上がってしまった場合は、2の工程からやり直してください。厳密にはチョコレートの種類によって若干違います。スィートチョコは30度から31度ミルクチョコは29度から30度ホワイトチョコは28度から29度ビターチョコは31度6テンパリングテストテストしたい場合は、スプーンの背に少量のチョコをつけて冷蔵庫に入れてテストします。色つやが悪ければ失敗です。失敗の場合は2からやり直すことが出来ます7コーティングや成形をしますテンパリングに成功であれば、ハート型など好きな型に流し込み成形しましょう。イチゴなど果物をチョコレートでコーティングしてもいいですね。(^_^)温度は30度のまま作業しましょう。下がるようであれば、一瞬だけ湯せんするなど温度を30度前後に保ってください。テンパリングが成功なら10分程で綺麗に固まります。醜い白い線が出来てしますこともあります。刻んでビスケットやパンに入れてもいいですね。(T-T)最後に手作りチョコって、市販の板チョコを溶かして型に流し込むだけだと思っていたのですけど、テンパリングとか結構、奥が深いですね。コツというより、もう化学の領域ですね。真心のこもったチョコレートが食べたいものです。簡単なチョコレートマフィンの作り方!動画で美味しいチョコ菓子マカロン!美味しいチョコレートマカロンの簡単な作り方!バレンタインデー彼氏が喜ぶプレゼントは何?欲しい物ランキング!バレンタインチョコの記憶に残るサプライズな渡し方アイデアまとめダークチョコレートの効果、ココアの効能。「左ブレーキ」高齢者の暴走運転を防ぐ一番簡単な方法!が普及しな理由!ITmediaの記事からです。ブレーキと間違えてアクセルを踏んでしまった。いう老人が結構います。[...]耳掻きは耳に悪い!アメリカ医学会が耳掻きを禁止?耳掃除は禁断の快楽?ギズモードの記事からです。欧米では、耳掃除は「やってはいけない禁断の快楽」だそうです。やるときは「ママに怒られる~」とニヤニヤしながら喜んでやります。[...]【てるみくらぶ】倒産で10万人旅行者が影響!詳細と問い合わせ先!先週から、エアチケットが発券出来ないなと、大手旅行会社てるみくらぶのトラブルがニュースになっていましたが、実は、倒産危機に対する影響だったんですね。[...]引っ越し蕎麦の意味は?由来は?引っ越し蕎麦は、なぜ食べるの?引っ越し蕎麦の意味について、今、ネットで話題のようです。正しい意見とネットの意見をまとめてみました。[...]奨学金の種類と現状!返済できない理由は?親御さんも借金地獄へ!奨学金の返済地獄に喘いでいる人が、増えている聞きますね。奨学金の種類は、返済出来ない理由は?何が問題なのでしょう?親御さんも子供も地獄に落ちる?奨学金について、調べてみました。コメントはありません。コメントをキャンセルコメント*お名前*メールアドレス(公開されません)ウェブサイト上に表示された文字を入力してください。「左ブレーキ」高齢者の暴走運転を防ぐ一番簡単な方法!が普及しな理由!ITmediaの記事からです。ブレーキと間違えてアクセルを踏んでしまった。いう老人が結構います。[...]耳掻きは耳に悪い!アメリカ医学会が耳掻きを禁止?耳掃除は禁断の快楽?ギズモードの記事からです。欧米では、耳掃除は「やってはいけない禁断の快楽」だそうです。やるときは「ママに怒られる~」とニヤニヤしながら喜んでやります。[...]【てるみくらぶ】倒産で10万人旅行者が影響!詳細と問い合わせ先!先週から、エアチケットが発券出来ないなと、大手旅行会社てるみくらぶのトラブルがニュースになっていましたが、実は、倒産危機に対する影響だったんですね。[...]引っ越し蕎麦の意味は?由来は?引っ越し蕎麦は、なぜ食べるの?引っ越し蕎麦の意味について、今、ネットで話題のようです。正しい意見とネットの意見をまとめてみました。[...]奨学金の種類と現状!返済できない理由は?親御さんも借金地獄へ!奨学金の返済地獄に喘いでいる人が、増えている聞きますね。奨学金の種類は、返済出来ない理由は?何が問題なのでしょう?親御さんも子供も地獄に落ちる?奨学金について、調べてみました。宮型霊柩車が減ってる理由を、調べてみました。アベノ店で食べて来たよ!ル・クロワッサンって知ってますか?パン屋とカフェが一緒になってるチェーン店ですね。店舗によっては、ピザ食べ放題をワンコイン500円でやっているようです。[...]東大阪市役所の食堂!ワンコインランチ500円で満腹!メニュー、値段、画像あり役所の建物には、安い食堂がある場合が、多いですよね。[...]東大阪、なにわ食堂の詳細とデカ盛りランチの感想!日替わりランチとカレーの画像ありえー、前回に引き続き、東大阪(最寄駅徳庵)のなにわ食堂まで、ランチを狙って行ってきましたよ。[...]大阪デカ盛り!なにわ食堂ランチメニューの種類と食べた感想!住所と最寄り駅はどこ?デカ盛りで有名な、東大阪にある、なにわ食堂でごはんを食べたので、ずばり、なにわ食堂の住所や最寄り駅ランチメニューの種類や値段と私の独断と感想をご紹介します。本当、すごーいですよ。痩せるには?サルコペニア肥満症の原因チェック!楽運動で予防、筋肉率対策?画像ありダークチョコレートの効果、ココアの効能。結末ネタバレ内斜視、外斜視の矯正と治し方は?芸能人は、イケメン可愛いとの声も!役に立つ知恵お花見でいつから場所取りするの?お花見は時と場所を選ぼうね!NHK受信料を拒否(不払い)。WP-Copyprotect.。