監修:寿美家和久とろろ昆布が白髪のお爺さん(翁)の髭に似ていることから名付けられた翁(おきな)煮。冬瓜にも味がたっぷり染みこみます。・ゆでた冬瓜:300g・とろろ昆布:15g・ゆで海老:1尾1鍋に出汁とみりん、薄口醤油、塩を入れて火にかけ、一煮立ちしたら下ゆでした冬瓜と、とろろ昆布を加えて5分煮ます。21を氷水で冷やしながら半日おきます。3ゆでた海老をみじん切りにしておきます。4うつわに2を盛りつけ、3の海老を添えます。