ハスは洗って皮をピーラーで剥き、すりおろす。銀杏は殻を割り、まだ薄皮が付いているまま、熱湯で2〜3分茹で、ザルにあけると自然に薄皮がむける。エビは皮をむいておきます。他に、鳥肉、白身魚等お好みで入れて下さい。すりおろしたハスに卵白、塩を入れ、混ぜ合わせる。蒸し茶碗にハス、その他の材料を入れ、蒸し器で中火で12分程蒸します。その間に、あんを作ります。一煮たちしたら、水溶き片栗粉でとろみを付け、蒸しあがったらハスにかけます。