原理はわかっているものの、イノシシの生食は絶対しないから非加熱のものを食べるってちょっと勇気いるなあ。我が家は湿気も多いし、念のため塩分多めで乾燥中です。最後は自分の舌で確かめるしかない。試してるけど、昔の人ってほんとすごいな。この保存方法を確立するために、たくさんの人が犠牲になったんじゃないかな。(個人の家ではプロの加工場のような衛生管理が完璧にできるわけではないので、生ハムにトライする場合はあくまでもご自身の責任の範囲で行ってくださいね。)////////////////////////////////////しかし、こちらの手作り生ハムとても上手にできていて本当にうらやましいっ。見て!この輝き!ほどよい塩味と、熟成によって発生した天然のアミノ酸の旨味がたまらん。我が家の生ハム(になる予定のもの)は、しっかり塩漬けにして水分出したけれども梅雨時期に脂がポタポタたれちゃって、勿体無い上に品質的にちょっと不安。5月のシェアハウス3周年イベントで解禁予定。上手にできるといいんだけど。湿気の多い場所での生ハム作りって難しいなあ。風通しなのだろうか...。脂の切れ目にカビが発生しやすいみたいだから、次回は皮付きでやってみたいなー。私も切らせてもらいました。我が家の生ハムも、上手にできますように。-私が新米猟師になるまでのエッセイ(ブログに書ききれなかったいろんなこと)や、動物別の解体方法、ジビエのレシピ集など、イラストを交えて紹介しています。就職、3.11をきっかけに「自分の暮らしを作る」活動をスタート。2011年から動物の解体を学び鳥を絞めて食べるワークショップを開催。2013年狩猟免許取得。現在は福岡県にて食べもの、エネルギー、仕事を自分たちで作る「いとしまシェアハウス」を運営。第9回ロハスデザイン大賞2014ヒト部門大賞受賞。TEDxTokyoyz、TEDxKagoshimaにて登壇。WordPress●動物の解体シリーズはこちら●chiharuhはこんな。