週刊あんこスマートフォン用の表示で見る週刊あんこ和スイーツの情報発信。あんこ界のコロンブスだって?2019-10-10京都の変種?白河の「うば玉」あれっ、黒ではなく白。珍しい白い「うば玉」と出会った。玉家(たまや)」でのこと。白河藩御用達の上菓子屋でもある。「うば玉」は私の中では、京都の老舗「亀屋良長」のものがすぐに頭に浮かぶ。黒糖を使った黒々としたあんこ玉で、こしあんを膜のように羊羹状の寒天が包んでいる。漢字で書くと「鳥羽玉」。濡れた鳥(カラス)のように表面はテカっているので、こう命名されたようだ。「老玉」と表記する店(仙太郎など)もある。ここの「うば玉」は粉雪がうっすらとかかったもの。620円)をゲットし、翌日、自宅に帰ってから賞味してみた。上生菓子なので、日持ちは短い。品のいい包みを取ると、店先で見た粉雪をまぶしたような、ピンポン玉大の烏羽玉が現れた。あんこが透けて見える。黒い宝石のような「亀屋良長」のものとは別種の気品がある。申し訳ないが、包丁で真ん中から切ってみた。中はきれいなこしあん。とろけそうな半透明の求肥餅が膜のように包んでいた。羊羮状ではなく、求肥餅。断面図はあんこの夢を形にしたようにも見える。敬意を表して、日本橋「さるや」の黒文字でいただく。こしあんは北海道産えりも小豆のいい風味が閉じ込められていて、甘さもどこか濃い。意外だが、塩気も強め。京都よりも関東の野暮が隠し味になっている、とも思える。京都のような黒糖の気配はない。店先にいた感じのいい若い女性が8代目だったこと。その時の会話を思い出す。「ええ、でもうちでは昔からこの形なんですよ。黒糖ではなく、上白糖を使ってるんです。京都から白河関に来るまでに、いつのまにか「黒姫」から「白姫」に変身したに違いない。白河の「白」を意図して、作り替えた可能性だってある。黒と白について、気になって調べてみたら、九州の平戸にも白い烏羽玉が存在していることがわかった。文亀2年(1504年)創業、九州最古の和菓子屋とも言われる「蔦屋(つたや)総本家」が旧平戸藩主が愛した上生菓子を復元した「烏羽玉」が、この「玉家」とほとんど同じものと突き止めた。外側の求肥には和三盆を雪のようにかけているそう。黒糖は使っていません。黒ゴマを少し入れてますが、確かに京都のものとは違います。残っている資料などで忠実に再現したものです」(同店)みちのくと九州にほぼ同じ烏羽玉があることに驚く。どこがルーツなのか、あんこ玉を謎のベールが包み始めてきたよう。目の前の白い烏羽玉をしばらく見つめる。あなた様は、いったいどこから来たの?しばらく沈黙が続いた後、中からつぶやきが聞こえてきた。簡単に白黒つけられない、てことにしましょ。ささやかれた気がするのだった。12:15京都の変種?白河の「うば玉」Tweet広告を非表示にする関連記事2019-09-25レあんこ!佐久山宿の3種饅頭あんこ旅を続けていると、思わぬ逸品に出会うことがある。暑い日が続くと、小倉アイスと冷たいあんこが夢に出てくる。»プロフィールid:yskanuma和スイーツの情報発信。月別アーカイブ参加グループスイーツはてなブログをはじめよう!yskanumaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。