高山ラーメンは、醤油ベースのスープ、葱・叉焼・メンマなどのシンプルな具、そして、細かく縮れた麺が特徴です。スープの作り方が独特。スープとたれを一緒に混ぜて、寸胴で煮込みます。この製法は他に例がないもので、他の御当地ラーメンのように丼の上にたれを用意し、それをスープで溶いたりしません。スープは鶏がらを中心に鰹節、野菜をベースにしたものです。たれは醤油、味醂などをあわせたものです。高山ラーメンは屋台の中華そばから始まったと言われています。高山ラーメンは飛騨ラーメンとも呼ばれています。中華そばと書かれた暖簾を揚げることもあります。高山市内には、高山ラーメンのお店がたくさんあります。鶏ガラに豚骨、煮干し、野菜などを加え、8時間じっくりと煮込んだ和風スープはあっさりとした醤油味。細いちぢれ麺と共に食べ進むうちにダシの旨みがゆっくりと舌にのる。\600(2013年10月)■つづみそば(鼓そば)香り高い醤油をベースに、豚骨、野菜などのダシを煮込みながらも、さっぱりと澄んだスープが人気。酢やラー油を入れ味に変化をつけて高山流に食べるのも楽しい。中華そば--600円チャーシュー麺--1050円ワンタン麺--750円つづみそば(鼓そば)■豆天狗(まめてんぐ)香り高い醤油をベースに、豚骨、豚骨、鶏ガラ、野菜、上質のかつお節を濃口醤油で調えたスープと、その日のうちに使い切る手もみの縮れ麺が絶妙のバランス。メンマ、チャーシューは自家製のものだ。600円(並)、800円(大盛)。■やよいそそば(弥生そば)昔ながらの飛騨中華の店。細めのちぢれ麺はあっさりしたスープと相性バツグン。とろけるように柔らかいチャーシューも人気だ。向かい側にある支店の角店は19時まで営業。ねぎラーメンは飛騨ねぎを使ったさらしねぎ、少し辛みがありそれがアクセントにさっぱり食べられます。弥生そば■郷里中華そば麺は手作りのちぢれ麺。スープは鶏ガラをベースに魚介や野菜でダシをとり、コクがありながらもあっさり味。チャーシューめんには自家製の厚切りチャーシューが5枚ものる。--630円〜■番外編(ラーメン+飛騨牛)高山市街で観光客の多いところに様々なラーメン店があります。ラーメンに飛騨牛が入っているラーメンなどもあります。観光客は「飛騨牛+高山ラーメン」という良いイメージに惹かれます。個人的な感想としては、飛騨牛は美味しかったです。ラーメンは、麺、スープ共にもう少し頑張ってほしい気がしました。