お米とはお米とは米はイネの種子の総称である。イネの実から殻を取り除いたものを玄米といい、さらに処理をして不要な部分を取り除いたものを白米という。米というと、普通は白米のことを指す。白米を炊いたものを飯という。▲ページ上部へお米の歴史お米の歴史についてはこちらの記事をご覧ください。▲ページ上部へお米のおいしさ誰しも、炊いていないお米を食べると、硬くて、まずいと思うでしょう。?この理由には化学が関わっているようです。お米に含まれる、デンプンは常温の状態では糖の分子構造が長く繋がった結晶状態(βデンプン)であり、ヒトの味覚はこれを「まずい」と認知するそうです。水を加え、加熱する(いわゆる炊く)と分子構造の一部が飽和した水分と加熱により、細かくされ、αデンプンへと変わる。すると柔らかいごはんになるのである。炊いたお米を放置しておくと、水分が抜けて、再びβデンプンへと戻ってしまう。【疑問】なぜ、白飯は噛むほど甘みが増してくるのか?【答え】唾液の作用により、αデンプンが糖に変わるからだそうです。▲ページ上部へお米の種類お米の種類についてはこちらの記事をご覧ください。メンバー紹介サイトマップアンケートワークシートこのサイトは、第16回全国中学高校Webコンテストに参加しています。