重ね煮コラム大根の葉の栄養は葉物の中ではトップクラス!白い部分に比べ使われにくい大根葉。ほうれん草や小松菜よりも、葉モノの中でも栄養価はトップクラスって知ってましたか?大根の葉は大根の白い部分にはない、βカロテン(ビタミンA)がたくさん含まれています。鉄分は約1,5倍、カルシウムは約5.3倍も含んでいます。葉っぱだけでここまで効果があるのです。こんな経験ありますか?〇スーパーのレジで「葉は切り落としますか?」と店員さんに聞かれ、切って引き取ってもらった。〇大根葉の使い道が思いつかず枯らしてしまう。大根葉ってわき役なんでしょう?1ボリュームが多くて調理しきれない2家族のウケがイマイチ3農薬の心配がある4使い道がわからないといったところでしょうか。お伝えしたいのは1大根葉は量もどっさり!栄養価もどっさり!2蒸し煮でβカロテンは増え、カサはぐっと減ります。料理もここから広がります。3なんといっても今が旬だから!農薬も少なめ、エネルギーも豊富、そして安価です4野菜のエネルギーを丸ごと使えるからバランスの良い食べ方になり身体が整う大根葉は、ほうれんそうや小松菜と同じように葉物として使えるのです。大根葉を捨てるなんてもったいない。大根葉って使い倒す価値あるんです。「使い道がわからなくて野菜ボックスでダメにしてしまう」そんなあなたに重ね煮流調理法をお伝えします。重ね煮なら大根葉を10倍おいしくできる!1炒めるより蒸す!鍋で蒸してしまえばしんなり。大量にある葉のカサが減り、調理しやすくなります。2蒸し煮なら食感もほどよく残る程よい歯ごたえと鮮やかさも残ります。3重ね煮が大切にしている「一物全体食」(いちぶつぜんたいしょく)が叶う根の部分だけではなく葉も食べることで大根の持つ野菜のチカラを丸ごと身体に取り込める!4単品で食べるより他の素材と一緒に調理するそのほうが大根の葉特有の青臭い香りが消え、お子様も食べやすくなります。素材の持つチカラがまる~く調和しクセのないマイルドな味わいとなります。これが大人も子供も笑顔になるおいしくなるおまじない♡たとえばひじき→大根葉→ねぎ→ジャコこの順番で鍋の下から重ねていきます。水分を加え蓋をして火にかけるだけ。食物の陽と陰のバランスを心がけていれば色々解決することがわかりました。technology.。