作り方1鍋に鶏肉、玉ねぎ、シナモンスティック、オールスパイス、塩・胡椒、水かスープストック(水の時はコンソメ1個)を入れ、煮立ったら弱火にしてあくを取りながら、約20分煮る。2米は洗って30分水に浸し、水を切り油で炒め、薄い塩味で炊く。3フライパンにバターを溶かし、アーモンドを炒める。4フブスは焼いて一口大に切っておく。5ボールにヨーグルトと練りゴマを入れてよく混ぜ、塩で味を調える。6鶏肉が煮えたら、冷まして小さくほぐし、油かバターで炒め、塩・胡椒、シナモンを少しふって味を見る。7少し深い器にフブズを並べ、鶏肉を煮たスープをかけ、フブズにスープが浸み込んだらご飯を平らに乗せ、冷めたらヨーグルトをかける。8さらにその上に鶏肉を散らしてアーモンドを飾る。(スープは熱くしてフブズにかける)Memoマンサフは「大きな盛り皿」の意。ベドウィンを起源とする伝統的なヨルダン、パレスチナの国民的料理。お祭りのご馳走、おもてなし料理。主客一同に大きな盛り皿を取り囲んでいただく。フブズのないときはフランスパンを使う。Middleeast-Asia。