いうことで毎度の頭でっかちの料理科学のウンチクはここまで。この塊を鍋から出して、粗熱がとれるまでにタレを作りました。非常に単純なタレで、醤油、紹興酒、ミリン少々(少なくしたのは血糖値対策)、そしてステビア(砂糖の代替品)、あとは胡椒じゃ、一味じゃ、ガーリック、ショウガ等を適当。中華の素の味覇(ウェイバー)を少々。これを煮詰めてアルコールを飛ばせば完成。ショルダーブロックを切ってみました。68度にしてはピンクっぽい感じ。この温度で4時間なら火は完全に通っていますし、衛生上も全く問題なし。これをタレに付けて食べてみました。イッヒッヒ、美味しい~~~~。嬉しくなるほど柔らか~~~~い。寝ていた長男に「食べるか?」と声をかけたら起きてきましたので、豚好き親子でヒーヒー言いながら食べてました。気がかりだった脂が乗った皮ですが、まるで皮なんかついていないようでした。皮なしだと言ったら誰しもそう思うかもしれません。脂身ですが、うまい具合に脂は抜けてプルンプルンのコラーゲン状態。これが美味しいんですよね。豚足とか、豚の角煮、トロンとしたチャーシュー好きにはグッド。嗜好が違うヨメサンはオェって言うかもです。見た目はやっぱり脂だらけだし、ピンクが見える肉は絶対に食べないヨメサン。(笑)本来は切り分けずに塊のままどうやってタレに漬け込もうかと考えていたのですが、どうやろうと塊が大きいので中まで味を染み込ますのは無理だと判断し、この際、分厚く切って、その状態で漬け込むことにしました。3分の1ぐらいは長男と二人で食べてしまったので、その残りがこれ。豚のショルダーブロックってロースのブロックと違って、中はいろいろな筋肉が走っています。脂身があるところと無いところもある。こんな状態でも、ヨメサンは真ん中を食べ、我々パンチの有る豚が好きな野郎どもは周りを食べるということでうまく調整ができそうです。この肉の色ではヨメサンは間違いなく生だ~~~~と騒ぐのはわかっていますが、これを漬け込み、冷蔵庫で保存ですから、どっちにしろ後でまた火を入れないとなりません。その火の入れ方一つで食感も味も違う豚が楽しめると思います。タレに漬け込みジップロック。この直径20センチ、厚さ1センチ以上のプルンプルン特大極厚チャーシューを載せたラーメンを早く食べたいです。あああああ、ラーメンは禁止だ。