豚1頭から1人前取れるか取れないかの稀少部位だけに、提供する店はそう多くない。表面に脂、内側に粘膜がついているため、脂肪を取ってから切り開いて粘膜をはがすなど、下処理の手間が大変だ。仕上がった肉はキレイなさらさらの赤身。のどがしらによく似ている。ゴムほどとはいえないけれど、弾力のある歯ごたえが特徴的な、焼きイカを思わせる食感と、独特のクセ(えぐみ)がある味を好む人も少なくない。ビタミンB群とミネラルを豊富に含み、滋養に効果ありとして、乾燥させてドッグフードにも使われている。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。【ISBN】978-4487803408この書籍の関連アプリアプリ牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録。肉を知るための画期的な手帳アプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。