KOMACHI/ジャンティエスコマチツイート美味しいものには理由(わけ)がある!!萩産の甘鯛の鱗焼き。鱗ごとカリッと焼き上げてます。表面はサクサクで白身はフワフワ。美味しいものには必ず理由があります。何より手間暇のかけ方が一番!!鱗を全体の2割ほどピンセットで丁寧に間引いていくのです。地味な作業ですが、そうすることで焼いたときに油が隙間に入って程よくサックリ仕上がるのです。素材と常に正面から向き合うこと、、、KOMACHIでは一番大切にしています。第28回マリアージュ会のレポートと次回の告知。