入れる卵も常温より少し温かい位にしておくと温度が下がらなくていいと思います。冷たいと生地が締まって絞りにくいので。出来た生地は絞り袋に入れて絞ります。絞ったらすぐ焼いてもいいですし、卵を塗って焼き色をつけてもいいです。塗りすぎると卵が生地の底に固まってしまい、別の食感が生まれるので注意。フォークは格子模様をつけてる為。やらなくてもいいです。この後200°Cで約30~35分焼いていくのですが、20分位は絶対にオーブンを開けないでください。シューが焼けるメカニズムは、まず最初に小麦粉と水を加熱してぷにぷにの生地を作りましたね?あの粘りがオーブンで焼けていく過程の水蒸気でネバーっと持ち上げられシュークリーム独特の高さが出ます。その粘りを支えるのが卵と小麦粉のグルテン。シュー生地という家の柱となって支えてくれます。シューの柔らかい食感はグルテンがあまり形成していないから。バター(油脂)があるとグルテンが形成しにくいので、あのフワッとした食感が生まれます。最初に溶かしてから小麦粉を入れています。最初から入れると水と小麦粉が反応してグルテンが形成され、少しもちっとしたシューになってしまいます。その食感はシューには必要ありません。グルテンは水と小麦が圧力を加えられることで形成されます。分かりやすいのだとピザやパン。このこと、ピザやパンも記事にしていこうと思います。