■レシピ1みかんの皮をむき、1粒ずつ取って鍋に入れます。2みかんと砂糖を鍋の中に入れて弱火で火にかけます。3灰汁(アク)が出てきたら取り除き、果肉を潰しながら煮詰めます。4水分がなくなりとろとろしたら(約40分)レモン果汁を入れ、2分くらい混ぜると出来上がりです。5出来上がったみかんジャムを空き瓶の中に入れます。みかんジャムが冷めない内に瓶に入れます。6蓋をきつく閉めたら、すぐに逆さにし冷まします。「みかんジャム」は食べたことが無かったことと、取り組んだ時期が冬だったことから、選びました。薄皮のまま煮ていくのですが、なかなかジャムっぽくならなかったので心配しましたが、少しずつとろみが出て、良い香りがしてきました。仕上がりは上々で、ジャムだけで食べると苦味がありましたが、パンにつけて食べると丁度よい味で、とてもおいしく頂きました。紅茶に入れてもおいしいです・。今回のポイントは、瓶です。ジャム自体は加熱してあるので問題はありませんが、瓶についている雑菌をいかに無くすかが長期保存のポイントです。煮沸消毒をして、すぐにジャムを入れる必要があります。逆さにすることで真空に近い状態をつくり、空気中の雑菌対策になります。