当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。→ここをクリック!ふじもと亮平にメールアクセスカウンタブログ内検索QRコード読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。昨今の飲酒問題の影響か、パンをよくご注文いただきます。それならばパンも自家製に変更したい!!!とゆうことで、パンの研究を・・・フランスパンやいろいろな食事パンはあれども、パン屋さんの方がそこはプロ。おいしいに決まっています。自分で焼くならうちの料理に合うパンがベスト!しかもあまり手間はかけられないし・・・とりあえずフォカッチャでも焼こう!がっつり系料理でしかも味もがっつりつけたがる僕がたどりついた形はペコリーノチーズや卵、バターをたっぷりと練りこんだフォカッチャ。旨いけどこれだけで、たべられる味。料理の邪魔になること間違いなし(泣)遠い道のりになりそうです。│料理2007年01月29日マジですか。赤いさぎ!いさぎとゆう名前ですが、身は味わいのある白身。鮮度の良さでしょうか、歯ごたえ抜群です!!実は、ふじ亮でも初めての食材です。これは間違いなく、カルパッチオで決定です。│Comments(0)2007年01月24日フグは最高!今日は、なんて暇な日なんでしょう。いつもの必殺自分で消費する技!!!まちがいなく、てっちりの様子ですなぁ。今日は、魚屋さんのおススメで、地物の赤ナマコをおもわず入荷しました!が・・・どうしましょう。ナマコ酢をおだしできないし。ナマコの煮込み!?中華やん。ナマコポン酢・・・居酒屋か!う~ん悩むなぁ~。加太の天然本アコウ!!!本日は幻の魚、本アコウが入荷しました~!クエに匹敵するうまさの白身で、程よく脂ものっています。│料理2007年01月18日おつかれさまです!今日はこんな時間になってすみません。実は、ブログもさることながら、仕込みも追われる状況だったんです!奴の名は・・・駐○監視員!!!激しい攻防の末、なんとか守りきりましたが、時間をみてビックリ!!!本日のおススメもご紹介できなかった所存です。切りたては抜群!今日は、遠路遥々イタリアからプロシュートさんが届きました~!ふじ亮では長期熟成のプロシュートを入れています。これがまたうまいのなんの!!!でもなんといっても切りたてが一番!!!ダントツのうまさと芳香~!!!しかも和牛専門の肉屋さん(トリヤスさん)に管理してもらっているので状態もベストです。今日は、魚屋さんの強いプッシュでいろいろと入荷しました!なかでも久しぶりに登場がこの赤貝~!日本料理では、キウイのピューレとあわしたりしますね。│料理2007年01月13日ガレット・デ・ロワフランスの新年といえば、がレット・デ・ロワですよね!ふじ亮でも1月中は結構頻繁におつくりしています。ガレット・デ・ロワといえば、かわいいフェーブがつきもの。新物!ホタルイカ!!!早くも春の予感!?ではないですが新物のホタルイカが入荷しました~!まず味見・・・うますぎるやん!とゆうことで、どう料理しましょうか。春になるとホロホロ鳥と菜の花といっしょにテリーヌに。早いし・・・と考えている間にそろそろオープンです。仕込みは前倒しでやっているつもりなんですが。本日は、ダシとりデイです!フォンブランに、スープドポワソン、アメリケーヌ・・・などなど。ストーブがいっぱいでどうすんの!?って感じです。│料理2007年01月08日シュークルート今日は、こんな寒いにぴったりなお料理をご用意しました。“自家製ブーダンノワールと軽く塩漬けにした豚バラ肉のシュークルート”この料理は発酵キャベツのさわやかな酸味と塩漬け豚の旨味がポイント。大きめの野菜やブーダン、豚肉、キャベツをフォンブランと白ワインで豪快に煮込みます。山盛りトリュフめちゃくちゃ寒いですねぇ~。朝ふとんから出られないのは僕だけじゃないですよね!新年一回目の入荷で、またもや大量のトリュフを・・・。“こんなに大量にどうすんの?”ともう一人の自分が止めたにもかかわらず。よし!!いろんな料理につかってしまえ!!!まずはトリュフペースト、トリュフジュース、トリュフの水煮・・・。よし!トリュフライスにも大量にブチ込んでしまえ~!って原価は大丈夫?!たぶん、いや、それとなく・・・まぁええんですよ!いろいろと保存系もつくりましたから。これからメニューにショッチュウ登場しそうです!季節はずれにもこれでトリュフがおだしできますよ。申し訳ございません本日、排水トラブルのため臨時休業とさせていただきます。誠に申し訳ございません。新年会これは飲み過ぎですな。おめでとうございます!!!”みなさん良いお正月を満喫されていますか?昨日はあいにくのお天気でしたが。去年はみなさまにかわいがっていただきましてありがとうございました!今年もよりいっそう素敵な時間を送っていただけるよう、精進してまいります。本日より通常通り営業しております。