diary美味しいkenのdaiaryこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2017-05-08銀絲花巻ゴールデンウイークも終わり、今日は5日ぶりに自宅へ帰ってまいりました。イースト生地に変更して花巻を作りました。老麺からイーストの変更理由は、ただ最近イーストを使ってなかったからな〜〜だけです。秋場シェフから老麺を使った花巻や肉まんを教えていただきました。当時の私は、仕事はそこそこで遊びほうけてる若造でしたが、熱心にご指導をしていただきました。先日も秋葉シェフと花巻の話しになり私が包み方を忘れていたのですが紙に図解入りに描いていただきましたので連休明けには作らねばと思っていました。生地を伸ばして油を塗ります生地をたたんて包丁で切ります。10ccドライイーストを10ccの水で溶かしボールに入れて、牛乳を加えてラード以外の材料を入れる。ラードを入れてひとまとまりにして濡れ布巾かラップを掛ける1時間発酵させる。生地が2倍になったらガス抜き!練り直して30分発酵させる《2次発酵》2倍になったら生地を2つに分けて片方に大麦若葉粉を5g加えて馴染ませる後は上記になってます。詳しく作りたい方はご連絡をレッスンいたします。