王者・ラーメン二郎の隣で、わずか五席のプレハブ屋台、しかも激戦区・東京目黒の塩専門塩らーめんあいうえおの初代頑固マスター田中秀明。ラーメン大好きなマスターが追い求める塩ラーメンを作り出すまでの、苦悶の日々、ラーメンと関係ある事も、ラーメンと関係ないことも、ラーメン屋の日々を赤裸裸に綴った日記。|一番弟子のノリから学んだこと0【料理は愛情ということを教えてくれた弟子】レシピも大事かもしれない。同じレシピで作っても同じ味なはならないよね。技術なのな、経験なのか、栄養素意外の何かが働いているとしか思えない。三番弟子のミキが作ったスープで作るラーメンはマスターの味になるし、四番弟子の豊和が作ったスープで作るラーメンもマスターの味に仕上がる。逆に、マスターが作ったスープでミキが作っても、豊和が作っても、それぞれの味に仕上がるんだよね。塩ダレとかカエシとか使わないから、レシピの問題じゃなくなるよね。...とするとエネルギー?言い方を変えると波動とか...それって想いってことだと思います。いう波動かってね...ノリはあいうえお入団当時、まともに包丁も持てなかったんだよね。ネギを切っといてくれ!なんて頼もうもんなら、自分の指を切っちゃうくらいで、切り落とした手の皮が見つからないから、泣く泣くザルごとネギを捨てたりしてたくらい(笑)今でこそ笑い話だけど、当時はもちろん笑えないよ。いっても怒鳴る訳にもいかないし...微妙な空気があの狭いカウンターの中で流れていてノリも辛かったと思う。そんな中で、いろんなことを二人で経験させてもらったけど、一番僕に影響を与えたのは、技術じゃなくて知識じゃなくて、基本中の基本である【心を込めて作る】ってこと。足腰に不安がある中でも、自分がもし食べるなら、食べ終わった時にこんな気持ちになりたい!そんな思いでノリなりに少しずつ試行錯誤を繰り返していたのは、手に取るように分かっていた。料理の経験もなく、ましてラーメン屋で働いたこともない中で、一生懸命に貫いたのはこの気持ちだったと確信している。【権之助坂を軽い足取りで登って欲しい】そのために頑張るって言い出したのはノリだし、その思いは今も継承している。料理は愛情って本当だと思う。それを教えてくれた弟子に一生感謝しています。マスター@あいうえおコメント管理者の承認待ちコメントです。commentクリックありがとうございます。(11/16)クリックありがとうございます。