体を芯から温め、つらい冷えを改善します。最近では、スーパーでも見かけるようになった羊肉(ラム肉・マトン肉)。一般的な食肉の中でも特に体を温める働きが強く、寒い地方でよく食べられています。ジンギスカン用の薄切り肉ももちろん良いですが、手に入れば骨付きのラムチョップもおすすめです。骨には「腎」を補う作用があり、冬と関係の深い腎をしっかり温め補うとより冷えの改善につながります。いう具沢山のスープです。今回のポイントの一つは、本場のアイリッシュシチューのレシピにはあまり入っていないセロリを加えている点です。中国では羊肉とパクチーを使った水餃子があります。実は当帰やセロリも、パクチーと同じセリ科の植物で羊肉との相性が良く、巡りを促す働きがあるとされています。羊肉で気血を補い、セロリで適度に巡らせる。中医養生的にもバランスの良いレシピに仕上げました。・飾り用クレソン・パセリなどの青み野菜...適量COOKING1羊肉に塩こしょう、タイム、すりおろしたニンニクでしっかりと下味をつけ、オリーブオイルを上から注ぎ、味が馴染むまでしばらく置いておく。2じゃがいもとにんじんは一口大、玉ねぎとセロリはざく切りにする。煮込むときの熱湯(600cc程度)を用意しておく。31のにんにく、タイムをざっと取り除く。熱した煮込み鍋にオリーブオイルを適量入れ、弱火で脂身から表面を焼き一旦取り出す。43と同じ鍋に玉ねぎとセロリを入れて炒め、しんなりしたらじゃがいもとにんじんも入れて炒め合わせる。53の肉を鍋に戻し入れ、ローリエと白ワインを入れ、熱湯を注ぎ、ふたをして野菜が柔らかくなるまで中火で煮込む。6塩こしょうで味を調え、ソースが乳化してとろりとなったら火を止める。温めた皿に盛り付け、青み野菜を飾ってできあがり。羊肉はできれば骨付きを。おいしい出汁が出て味に深みがでます。羊肉の下味はシチュー全体の味付けになるため、しっかり下味をつけましょう。クセがあるお肉なのでしっかり下味がポイントです。羊肉の脂肪は融点が高く、冷めるとすぐに固まって口当たりが悪くなるので、熱いうちに召し上がれ。