注文して2分くらいで提供されます。今回はむかしっぽいマカロニサラダがついてます。5分くらいで提供されます。鮭フライは衣がサクッと鮭はふわっとしてて、熱々です。オーロラソースっぽいタルタルソースがかかってます。ハンバーグはジューシーで、熱々です。ドミソースで煮込んだのではなく、焼いたあとにスープかなにかで煮込んだハンバーグにドミソースをかけたのだと思います。ハンバーグ自体にドミソースの味はしみこんでいませんが、挽き肉の旨みがしっかり感じられるハンバーグにソースがたっぷりかかってて、とても美味しい。このお店のドミソースの味って自分はあまり好きじゃなかったのだけど、最近は慣れてきたというか、なんだか好きになってきた気がします。いうか、オムライスにかけるよりもトンカツにかけるよりも、ハンバーグにかけるほうがマッチングのいい味なのかもしれないなぁ。ガルニは人参、じゃがいも、茄子が大振りにごろん。野菜を食えーって感じが素敵。ご飯かパンが選べますが、最近はもう毎回パンです。やさしい甘みとミルクの風味がするバターロール?も美味しいですが、なんといってもミニバゲット?です。ほどよく硬いのもいいし、味わいが深いのもいい。驚異的なスピードです。料理は熱々で味もよく、接客もスピーディで感じよく、お冷の継ぎ足しもタイミングよくまわってる。厨房もホールも簡潔なスタイルでオペレーションが完成してる感じです。よいお店だと思います。(0)Tweet2008/08/22焼鳥重@虎ノ門源治(神楽坂)最近オープンした焼鳥のお店。ランチは800円~1000円弱くらいのあいだで6種類ほどのメニューが用意されています。880円の焼鳥重を注文。小うどんか豚汁を選べるので、うどんをチョイス。注文して5分経ったか経たないくらいでしょうか、すぐに料理提供されます。焼鳥重とうどんのほかに、刺身二点(昨日はマグロとサーモンでした)、小皿に山盛りのヒジキと、小皿に山盛りの漬物がつきます。刻み海苔や錦糸玉子が敷かれたご飯の上に串焼きが三本。つくね、鶏の胸肉(かな)、それに豚肉です。つくねは軟骨がけっこうたくさん入っているようで、ときどき歯に当たるコリコリッとした食感が楽しいです。ジューシーさがあるともっといいんだけど、これでも充分に美味しいと思います。豚肉も、ちょっと焼きすぎで硬くなってる気はしますが、味自体は旨みがしっかりあって、いい感じ。それらにくらべると鶏肉がなぁ、存在感が薄いです。旨みが強いわけでもなく、食感などが印象に残るわけでもなく。いうか、ちょっとパサついた感じが印象に残ってしまう。つくねもそうでしたが、全体に、なんとなくぬるいんです。写真を撮っている1分のあいだに冷めてしまったにしては、冷めすぎです。天井の空調から冷気が直接当たるので(すごく寒かったよ)、それで冷めちゃったのでしょうか。スタンバイと最終過熱の失敗じゃないかなぁと思うんだけど。客席回転率を上げるために料理のスタンバイ、具体的にいえば半調理状態の作り置きをするのはよくあることですが、なんとなくね、スタンバイ時に火を入れすぎちゃったのではないかなぁと。実際、厨房内には別のメニューで使われる唐揚げのスタンバイが、入店ペースやそのメニューへのオーダー率に対して少しばかり多すぎなんじゃないのと思われるくらいにバットに載せてありました。考えてもあれ、もう冷めてます。半調理(最後まで火が入っていない)状態のスタンバイで、オーダーが入ったら再度フライヤーに入れて完全に火を通すとともに温めなおすんでしょう。自分もレストランの厨房にいたとき、唐揚げやハンバーグでやったことがあります。それと同様のことを焼鳥でもやってるんじゃないかなぁと想像するわけで。肉の小さな焼鳥だと、半調理の状態にするタイミングが難しいのかもなぁと。スタンバイの段階でけっこう火が入っちゃって、最終加熱にあまり時間がかけられなかったのかも。時間をかければ焼きすぎになっちゃう、だけど時間をかけないと温まりきらない、その微妙なバッドタイミングのスタンバイ品をたくさんつくっちゃったのかもしれないと思うわけで。残念なことに、充分に温まりきらない程度の時間しか火にかけられなかったうえに、それでもやっぱりちょっと焼きすぎ気味で水分飛んじゃったよ状態での料理提供になっちゃったのかなぁと。ちなみにうどんは、カツオ出汁のきいたスープがけっこう美味しかったです。うどん自体も、それほどこしが強いわけでもありませんが、まぁ美味しいんじゃないかしら。入店してから30分で食べ終わり店を出ることができるというスピード感は、忙しいビジネスパーソンにとってはありがたいと思います。分量も充分で、これで900円程度というのはリーズナブルです。あとはランチのオペレーションに慣れてお店本来の味・旨さ(があるはず)をランチでも表現できるようになればいいなぁ。「さ和鳥」の焼鳥重くらいにジューシーで美味しい焼鳥重を出してくれるようになるといいのだけど。Project(アラン・パーソンズ・プロジェクト。題材につくりあげたセカンド・アルバム。モチーフとなった小説は読んでいないのだけど、たぶん、近未来SFなんだと思います。このアルバムで聴かれる音楽は人間的なあたたかみがあって、ロボット(機械)のイメージとは違う感じがします。美しさと魅力にあふれたアルバムです。アルバム終盤ではいきなり雰囲気が変わり、不安感を煽るような、どことなく不気味な感じで終わっていきます。これは、モチーフとなった小説となにか関連があるのかしら。Robotシンセサイザーによるシークエンスが、曲自体のリズムとはわざと少しずらしてあるため、ちょっとポリリズム風に聴こえるという工夫がされています。コーラスも入り、どことなくミステリアスな雰囲気のあるインスト曲。Timeパイのとアコースティック・ギターの美しいアルペジオ。寂しさの漂うやわらかな夕暮れ時から夜にかけてのイメージが浮かびます。バラード風のヴォーカル・ラインですが、バックの演奏はけっこう力強い。歌メロにもバックにも、シンプルだけど印象的なメロディがあります。Breakdownミディアム・スローの、明るい感じのポップス。どこと泣くエキゾチックな雰囲気もあります。後半では混声合唱が入り、哀愁と荘厳さが入り混じります。Showこれは名曲だと思う。オルガン系のキーボードによる賛美歌風のイントロから、パッヘルベルのカノン風のコード進行の上に寂しげな雰囲気を持った歌メロが乗ります。倣ったのかもしれません。やわらかな哀愁のある美しい曲です。Nucleus星空しかない草原で、宇宙に想いを馳せながら寝転んでいるような、そんな風景が浮かびます。現われては消える川の流れのようなハーモニーが印象的なインスト曲。やわらかなメロディを持った美しくおだやかなポップス。透明感のあるヴォーカル、丸いオーケストレーション、あたたかみのあるコーラス。バックの演奏にわずかだけどエスニックというか、オリエンタルな匂いを感じます。Eclipseなぜかここからアルバムの印象ががらっと変わります。不安を煽るような不気味なコーラス。サイコ・ホラーやオカルトなどの恐怖映画のBGMぽいオーケストラ。Usher(アッシャー家の崩壊)」を少し思い出します。V.32哀しげな雰囲気の漂うキーボードのアルペジオとコーラス。哀愁を帯びたエレキ・ギターのメロディ。アルバム終盤でいったいどんなドラマが起きたのでしょうか。人間とロボットの未来が心配になります。(0)Tweet2008/08/20和韓松花堂御膳@翔山亭(神楽坂)最近オープンした、焼肉と手打冷麺の店。ランチは煮魚とかも出してるみたいです。和牛のお寿司にするかすごく迷ったのだけど、店員さんのおすすめもあり、数量限定の和韓松花堂御膳を注文。ドリンクつきで1200円。大きな弁当箱?のなかに料理が4種類。ナムル、海苔の冷たいスープみたいなの、肉と野菜の煮物、鯛(かな?)の刺身。和と韓が半分ずつですね。弁当箱の外には、水茄子(?)、韓国風のドレッシングがかかった生野菜のサラダ、鶏がらのスープ、枝豆を散らしたご飯。基本は焼肉屋さんだし、韓国風も混じっているということで、もっと味の強い料理が出てくるのかと思っていたのだけど、思いのほかあっさりとしたやさしい味付けでした。スープは味が濃い目だったけど(んでも、とっても美味しかった)、ナムルもサラダもそれほど「韓国!」って感じはなく、上品な感じ。「和」のほうの料理は、さらにいっそう上品で、どちらかというと西風ですね。美味しいのだけど、1200円の松花堂としては、もうひとつ満足感が低いかも。どれも味付けが上品すぎて、これといって印象に残る料理がないからかなぁ。1000円で阿ら井の松花堂を食べたほうが豊かな気持ちになれそうです。わしょくやの950円の松花堂のほうがコストパフォーマンス面でのお得感が高いかも。焼肉と冷麺のお店が出す松花堂なので、ここに少しだけでも焼肉か冷麺が盛り合わせの中に入ってるとよかったなぁ(冷麺はプラス300円で小盛を追加できますが)。このお店のいちばんの売りを、松花堂の中でも上手に表現できたなら、もっと満足感があがりそうです。お料理自体は美味しいので。新しい店だけあり、店内はとてもきれいです。竹(笹?)を取り入れた和風の装いには高級感もあり、雰囲気もいい。客席が空いている・空いていないにかかわらず、入店客をとりあえずウェイティングシートに待たせてから案内するっていうスタイルは、フレンチの高級店とかのやり方を真似てるのかしら。少なくともランチでは、あまり意味のあるやり方ではないように思うなぁ。昼でも単価の高い、高級感を楽しむタイプのお店なら別だけど、メニューブックを見るかぎりランチの客単価は1300円程度だし。レジ・案内の和服の女性も、ホール担当の女性も、まだ接客用語が自分のものにはなってなくて、いかにもマニュアルに書かれていたとおりに話していますという感じはあるけれど、でも「マニュアルどおりにしておけばいい」という雰囲気はなく、むしろ、気持ちよく過ごしてほしいから、まずは一生懸命にマニュアルどおり丁寧に対応し「型」を身につけようとしている、という印象で、とても好ましいです。した気持ちを持ったまま、もう数ヶ月働けば、言葉とか動きなんかはこなれたものになってきますからね。全体に、印象はいい感じでした。