一煎めの湯を注いだ熱でブワッーと香りが立つ。その香りがなんとも良い感じ。複雑な中に、松の葉のようなジントニックのようなキリッとした感じが混じっている。焼き芋のデンプンのやさしい甘味の香りも混じっている。殺青(鉄鍋炒り)の焚き火の煙の香りも混じっている。秋から冬になる山の香りがぜんぶある感じ。自分の体温がありがたい感じ。春は空気の暖かくなってゆくのを感じて嬉しくて、秋は空気の冷たくなるを感じて寂しい。秋の茶葉なので水質が荒くて、煮えるとすぐに渋味が出るから、ちょっと多めの茶葉に熱々の湯をかけたら、待つことなくさっと湯を切って香りだけを移すように淹れるのがいい。身体に香りが染みてゆく。心が秋の終わりの山に連れてゆかれる。丁家老寨の山を知っていても知らなくても、そこに居る感覚は同じ。音楽を聴いて、みんなが同じ振動に震えるのと同じ。個人の好みとか、捉え方とか、そういうつくりごとの世界感が介在する余地はないと思う。生き物も有機物も無機物も、すべてが秋から冬に向かう振動に支配されているときの、あの感じ。秋の茶葉には秋の茶葉の楽しみ方がある。