スマートフォン用の表示で見る自炊のプロ。日々の自炊記録を書き綴っています。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。レシピこんにちはーピザ作ります。強力粉:250g薄力粉:100gオリーブオイル:大さじ2塩:3g砂糖:5gドライイースト:3gぬるま湯:190ml材料は一旦油以外を混ぜてください。ドライイーストが溶けないんでね。塩、砂糖、油の意味は後で説明します。全体を手、またはゴムベラ等で素早く1つに混ぜ合わせます。最初はべちゃべちゃだなぁ。思うかもしれませんが、ご安心を。ちなみに僕は2倍の量で作りました!別にやることは同じです。簡単に言うとよく膨らませるというのが目的です。これが雑だと上手く膨らまず、固い生地になってしまいます。水を加えてこねる事で、グルテンを出し、表現としては、グルテンで家の骨組みを作ってあげるっていう感じです。それでイースト菌が糖分(今回は砂糖)を食べて発生させた炭酸ガスを閉じ込める。炭酸ガスが生地の膨張の役割です。サボってしまうと膨らまないしっとりしない生地になってしまいます。それぞれの材料の働きを。塩...下味とグルテンの発酵のしすぎを抑える塩は入れないと発酵が止まらないので必ずいれてください。このくらい伸びるまで頑張りましょう!最低15分は必要ですよー!そしたらシワを飛ばしながら丸めて下さい。そこからガスが漏れてしまいます。生地を後ろに持っていってツルッとさせる感じ?粘土で遊ぶみたいに!!裏側これを空気が入らないようラップしてボウルに入れます。(温度の均一)30°C位の所で一時間もすれば!ボウル小さかった。目安としては生地が2倍に膨らむこと、指に粉をつけて生地を押し、生地が戻ってこなかったらOK!これを優しく潰して好みのサイズに分けて、このように余裕をもってラップします。冷蔵庫で20分寝かすのですが、この間にも膨らみので余裕をもって!すぐ伸ばすとグルテンがまだ活発なので、落ち着かせる目的で寝かせます。伸ばすと切れちゃいます。焼く場合は、分けたらまた30分位常温で二次発酵させれば大丈夫です。ピザ生地は素早くやらないと膨らまないので、汗かいて頑張りましょう!焼いた写真撮り忘れた。ソースオランデーズ~何か聞いたことがあるオランデーズソースの作り方。卵の火の入...2018-06-05メレンゲの正しいたて方!メレンゲのたて方。メレンゲは好きだけど茹で卵とかの白身は嫌...2018-05-18手作り欧風チキンカレーの作り方!出し汁から手作りチキンカレーです。そこらのカフェには負けま...2018-05-07フォカッチャを作ろう!~フォカッチャの作り方~手作りパンの利点は、給料日前に発揮されますね。»プロフィールid:cassettechef今まで得た知識を飲食経験5年の自分が飯テロするブログです。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!cassettechefさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか?はてなブログをはじめる(無料)はてなブログとは自炊のプロ。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。