「フランス料理Makino」幸せの充電に一生お世話になりたいフランス料理店。「フランス料理Makino」幸せの充電に一生お世話になりたいフランス料理店。金沢で外せないのはここ!豊かな独創性と構築された美味しさ「フランス料理Makino」幸せの充電に一生お世話になりたいフランス料理店。)金沢のフレンチと言えば必ず名の挙がる実力店。何度訪れても「やっぱりいいな」と思えるレストランです。食通さんのリピーターも多いですが、理由がよく分かります。私も一生お世話になりたい。オーナーシェフの牧野浩和さんは、銀座の“ル・マノアール・ダスティン”を経て、フランスのブルゴーニュでも修行をされた方です。豊かな独創性としっかり構築された美味しさは注目。行くたびに発見があります。食材は石川県産の有機野菜や魚といった地物と、フランスを中心に海外から取り寄せた良い食材を使われています。シェフのお人柄の良さも味わいに溶け込んでいるというのが、料理を食べてみると良く分かると思います。サービスの方も丁寧に迎えてくれて心地よい。場所は、個性派の名店が並ぶ犀川大橋と新橋の間の河川沿い。割烹たけしさんのお隣の一軒屋で、小民家を改装した、とってもスタイリッシュな造りです。店内には清潔感が溢れ、フランス料理店たる良き風格が漂っています。今回特に驚きが大きかったのは、遊び心も感じる「Makino風うなぎの蒲焼き」と味わい深い「クロモジのアイス」です。毎度訪れるたびに進化していて勉強になります。庄川の鮎が泳いでいるようなお料理にマスクメロン入りのガスパチョを添えて。ガスパチョの器には丸いモナカが乗っており輪切りのキュウリが並べてあるのですが(手で持って食べます)、スープのメロンとキュウリの両方の青い香りがフュージョンして、メロンの甘さが後から追いかけてきます。コンソメコースに必ず出てくるスペシャリテです。待ってました!華やかな料理が多いMakinoさんには珍しく、見た目が実にシンプルな一品。カンテサンスのヤギ乳のババロアのように、ほんの少し、微妙~なところに毎度味の差は出ているのかもしれない。有機人参を皮ごと使用したムースは、人参の個性はそのままにクセだけを排除し、透明感のある味わい。塩水うにの持つ微かな塩分と、とろける舌触り、ひんやり冷たいコンソメジュレの3つが合わさることで、複合的な味わいを完成させている究極の一品です。地元の野菜づくしの一皿。加賀レンコン農家さんとしては一番注目の川端さんの蓮根も。蓮の実も添えてあるのですが、ナッツのような味わいで発見がありました。ソースは焼きなすソースと赤紫蘇ソース、アンチョビガーリック。(・マキノ風うなぎ蒲焼)嬉しい驚きがあった一品。なんと"Makino風うなぎの蒲焼"です。バルサミコソースで「う」とデコレートしてある遊び心にやられました。天然うなぎ使用で、トリュフリゾットを詰めてファルシに。なんて贅沢なうなぎ蒲焼なんだ。イタリアントマトウリボウに近いくらいの湯涌のイノシシで、骨付背肉とモモの2部位を。脳みそのソースは味わい濃くて、ずしりとした存在感あり。太陽のたまご奄美大島のパッションフルーツと太陽のたまご(マンゴー)を使用したデセール。パッションフルーツをくりぬいた器を開けるドキドキ感。口の中でパーンと元気のある南国の味わいがハーモニーを奏で、南の風がふわりと吹いたような気がしました。ああ、パッションフルーツの独特の風味とチャーミングな酸味って美味~。沖縄マンゴークロモジをアイスにするという、なんともくすぐられるデセール。舌に冷たさを感じてすぐ、クロモジの個性的な風味が鼻腔をふわーっと抜け、雅な余韻を残します。そこに山葵を併せるのですが、新鮮な良いものなので辛味なく、爽やかさが上手に寄り添います。パイナップルのソルベとジュレを2層に。ジュレに入っているピンクペッパーが味わいを引き締めます。●毛ガニのキッシュ、のと胡桃くるみの剥き殻を敷き詰めたところに、キャラメルコーティングした胡桃と、ふくふくと温かい「毛ガニのキッシュ」が。最初のお口の楽しみから、こんなにもワクワクさせてくれます。これから始まるコースを期待させる、ステキなプロローグ。●地蛤アミューズ2品目。七尾湾のハマグリをパイ包みで。内包された濃厚なエキスと、さらに噛むことで滲み出す旨さが、口の中でブルギニオンバターと合わさることで調理完成。小さな一口に無限が詰まっていました。有機人参のムース、ウニ、コンソメジュレ●パン●鰯のマリネとコンキリオーニ今枝農園さんのトマトと鰯に、角のない優しい酸味を寄り添わせたマリネ。白いパウダーは、オリーブオイルをパウダー状にしたもので、一瞬口の中で遊んだかと思うと、雪のように溶けて、マリネに一層まろやかさをもたらしてくれます。大きなパスタは、鰯のオイル煮とローズマリーのグラタン入りアッツアツのコンキリオーニ。モンサンミッシェルのムール貝を添えて金目鯛は塩麹とヨーグルトに漬けてからゆっくり火を入れてあるので、とろけるような口どけ。雲丹醤(うにひしお)やサフランの風味づけをした冬瓜が、味の変化を楽しませてくれます。食べ進める途中で松茸と柚子のスープをかけることで、馥郁たる香りもプラスされます。味わいに立体感を持たせた一皿。犀川の天然鮎をコンフィにし、フォアグラと共になめらかなクリーム状にしたもので、シガールのように詰め物にしてあります。鮎の強い苦味をフォアグラの濃厚な脂肪味が包み込み、なんともたまらないハーモニーが完成。旨味の余韻の後、さらに続いて行く苦味がたまらない。カトラリーは木工作家さん製のオリジナル。器が金属でカトラリーも金属だと嫌な音がするため、その配慮としてですが、店主のセンスが光るアイディアがステキ。鰻とフォアグラ、黒崎枝豆タマネギの旨味がこれでもかというほどソースに溶け込んでいるため、口に入れた瞬間唸らずにはいられません。ふくよかな甘さが、鰻やフォアグラといった個性の強い食材にも調和しています。胸肉メインはガチョウの炭火焼。火入れも抜群で、ロゼ色の断面にうっとり。ソースはガチョウやピジョンなどの内臓からとった骨太な味わい。旨味のしっかりしたガチョウ肉にピタリときます。蜂蜜漬けで味の変化を楽しみながら。添え物は、白茄子のラタトュイユ。シャインマスカット添えアヴァンデセールは、素材力を重視したシンプルな直球勝負にて。赤紫蘇はグラニテにし、妖艶な色も風味も活かしてあります。県内の平松牧場さんのミルクは、ちょっとだけゼラチンを加えて、ミルキーな味わいをガツンを感じさせてくれる懐かしい味わい。●ブリアサヴァラン・アフィネ、宮崎マンゴーのソルベ、キウイフレッシュチーズを使った焼き立てふるふるのチーズケーキ。アツアツの温度と共に、新鮮なチーズの風味が炸裂。思わず目尻が下がる美味しさ。今回はハーブティーチョイスで、カモミールティーを頂き、食後の余韻に浸りました。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。