当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。→ここをクリック!ふじもと亮平にメールアクセスカウンタブログ内検索QRコード読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。商品ページ1ページからリニューアル!!楽天・ヤフーOK!現在キャンペーン中2006年11月30日まだ届かず・・・めちゃくちゃ寒いですよね。こんなに寒い外にでるのが嫌になる・・・ではあかんですよ!本日は高野山から天然のイノシシが届く予定なんですがまだ届きません!!!“今日のメニューにのせれやんやんか~!”とほほ。今頃届いても明日のメニューになりそうです。今日のブログネタにきめてたのに(泣)明日はきっとメニューにオンしますので、お楽しみとゆうことで・・・。今日は内容がうすいなぁ。│料理2006年11月29日ポッポッポ~本日のジビエは、フランスより鳩さんがとどきました~!鳩はねぇ~とゆうお客様!食わず嫌いはだめですよ!赤身のお肉で、鉄分を感じる柔らかいお肉です。胸肉は浅めの火入れでモモ肉はしっかりと焼き上げます。ソースは伝統的なサルミにしたてます。骨やガラ、香味野菜をしっかりと炒めて、フォンで煮出します。それを心臓やレバーでつないで・・・と大変手間がかかるのですが。│料理2006年11月28日だっち爆睡しゃべれてないやんか。│Comments(3)2006年11月27日あ、あ、アワビです!お天気があまりよろしくないですね。真っ暗ですよ・・・そんないやな気分を吹き飛ばすような食材が入荷しました!!!そうです!アワビです!!!それも地物の天然です!!!お刺身で食べてしまいたい衝動はおさえて。本日は、このアワビでリゾットのしたててみようかと。昨日はほんとにたくさんのお客様にいらして頂きました!!!ありがとうございました!!せっかく足を運んでいただいたのに、お入りいただけなかったお客様、大変申し訳ございません。機会にお越しいただければ幸いです。私事で恐縮ですが、先日、誕生日を迎えまして。前までは、誕生日は祝ってもらうものだと思っていたのですがここ数年は、親や家族、友人、またお客様に感謝する日だとおもうわけです。1年を迎えることができたと。僕が今を生きていられるのは、僕の周りの人たちに支えられてなりたっているんだと。いろんな人たちに感謝!!!してまた次の1年を生きましょう~。そんな今年の誕生日にいただいたのがこれ!!!めちゃおいしかった~(っていつも飲んでるみたいやけどいつもは安ワインですよ)特別の意味があるワインなんです。真っ白になってきました!寒くなってきて鱈の白子もかなりうまくなってきました!これでこそ白子って感じですね。今日はどうしましょう・・・。フリットにしてもいいし、鱈とあわせてピペラード風にしても。新鮮なので生でもいいしな。│料理2006年11月24日おひさしぶりですみなさんお久しぶりです!お元気でしたか?(って3日なんやけど)おかげ様で、いろいろと仕入れることができました。心も体もリフレッシュしました!今年もあと1ヶ月ちょっと。がんばります!!!で、そんな本日のおすすめは・・・ズバリ!天然のキジです!ちょうど状態もよくなって最高に食べごろです!本日は、このキジをココットでじっくり低温調理して、ガラと手羽先でとったフォンで煮込んでピューレにしたレンズ豆のソースで・・・。砂肝や心臓もグリルして、フォワグラも乗せちゃいましょう!!!どうでしょう。勝手ながらお休みさせていただきます。11月24日(金)より通常どおりPM6:00オープンにさせていただきます。ご来店をご予定くださっていらしたお客様誠に申し訳ございません。ご予約の受付は24日より承ります。ご来店こころよりお待ちしております。│お知らせ2006年11月19日サービスショットさぁ~。二日間すいませんでした!この金曜日、土曜日はどうもすいませんでした。おかげ様で二日間ともお客様に、ご満足いただけた感じです。実はスウェーデンからいらした著名なお医者様がメインゲストの会食だったんです。かなりの試行錯誤を繰り返して、おもてなししました。毎年、いらしていただくのですがその度カナリ緊張しながら進めているのですが・・・。明日、17日(金)は貸切の為、一般営業は休ませていただきます。翌、18日(土)もPM10時まで貸切となっております。ご来店をご予定くださっていましたお客様誠に申し訳ございません。19日(日)より通常どおり営業いたしております。ご来店お待ちしております。黒い宝石!寒いですね~。寒くなってくると魚もお肉も野菜もおいしくなってきます。ゆうわけで、遠路遥々フレッシュのトリュフがやってまいりました最高にいい香りです!フランスでは滋養強壮にも効果があると言われています。│料理2006年11月14日カレーと冷奴と私きょうは仕事の打ち合わせで友人宅におじゃましました。仕事もひと段落して、奥方が「ご飯たべてく?」と。いただきます!「きょうはカレーなんやけど。「あかん~ご飯炊くのわすれてた!」マジ。「エエ食べ方あるわ」なんやろ・・・楽しみ~!====================================冷奴にホットなカレーがかかってる。「これめちゃくちゃうまいで~」と友人。T)プライバシーの問題があるためこの事は誰にもいいません。みなさんも他言無用ですよ。│料理2006年11月13日ご予約が殺到で・・・たくさんのお客様より、お問い合わせ、ご予約いただきました。ありがとうございます!調理の関係上、ご予約を受け付けられる数に限りが出てまいりました。お早めにご検討の上、ご予約してください!!!今年のクリスマスはどうすごされますか・・・。大切な人と、また家族と、友人とetc・・・。昨今の飲酒問題でホームパーティーなんてお客様も多いんじゃないでしょうか?そんなお客様にふじもと亮平クリスマス限定のお料理はいかがでしょうか!ホームパーティーに華をそえるメインディッシュをふじもと亮平がご用意いたします。¥300012月15日までご予約うけつけております。お渡しは12月23、24、25日。お時間はお客様のご希望で。│料理2006年11月12日コラーゲンいや〜ほんまに寒いですね。こんな日はみなさんお鍋でも食べたくなるのでしょうか?さすがにふじ亮でお鍋はお出し出来ませんが...ちょっとまった!!今日はこんなあったかメニューをご用意しました!「黒毛和牛内臓のカジョス」センマイや心臓、ホルモンにこの写真のアキレス腱をじっくり煮込んでオーブンで焼き上げます!ちょっと辛みを効かせたトマト煮込みです。石川サヨリ?きょうは、ピチピチのサヨリが入荷します!(実はまだ魚が着いていないので、写真がとれないのですw魚屋さん早く~)お刺身にしてもうまいですね~。お寿司屋さんであると必ずたのんでしまいます。ふじ亮でも本日は軽くマリネしておだししようかと・・・。春先の場合はホワイトアスパラのピューレと合わせたりしてお出ししていましたが今回は茄子のタルタルといっしょに。以前紹介した完熟トマトをソース代わりに・・・。キャビアも乗せたいところですが、残念ながらきょうはないので、辛抱します。今日は埼玉の特産品のめぬま葱が入ってきました。群馬の下仁田ネギは有名ですがこちらは、あまり知られていない名品です。柔らかくてすごく甘みがある一級品です!ふじ亮では、スープやソースのベース、付け合せなど多種多様に使います。グリルしてドレッシングに漬け込んだり、軽くにこんでグラタンにしたりとご家庭でも簡単に使える素材ですね。ふつうの白ねぎで代用できます。思い出ポロポロ・・・このキャンティは昔勤めていた店の同僚が、オープン祝いにプレゼントしてくれたワイン。お店に来てくれたことのあるお客様はご覧いただいた事があると思います。カウンターの上に鎮座してるアレですよ。マグナムボトルのアレ。飲めやんかなと言い続けて・・・。オープンのころを思い出すと恥ずかしくなります。「気軽にヨーロッパの料理を楽しめる店にしたい!」と大義名分を掲げてオープンしましたがあの頃のお料理は今思うととてもじゃないけどワインが欲しくなる料理ではなかったですね。なんと冷やっこまであったんですよ(笑)あれから7年・・・お客様に支えられて今があると感謝しています。このワインをくれた同僚は後にコックさんを辞めてしまいましたがたまに連絡をとりあってます。昔をふりかえりながら新しきを知る。