Q&A]鶏の飼料に含まれる魚粉の臭いが残ることがありまれにあります。これは、動物性たんぱく質が植物性たんぱく質よりも臭い易いと言う特徴があることに起因します。Q&A]卵のパックを開けた時に消毒液の様な臭いがごくまれにすることがあります。これは卵の表面を洗浄するときに使用する、次亜塩素酸ナトリウム水溶液によるものです。より全く臭いがしなくなる性質のものですが、洗卵消毒後の乾燥条件などで、まれに臭いが卵に残る例がございます。この次亜塩素酸ナトリウムは、食品の殺菌に一般的に使用されているものです。Q&A]赤い卵を割ったときに赤い木屑のような物が入っていることがあります。これは、卵殻色素(プロトポルフィリン)の粒子が鶏卵内に沈滞したものです。お召し上がりいただいても問題ありません。Q&A]これも血卵の可能性が考えられます。加熱により血液が黒っぽく変色したものです。加熱により卵白中の硫黄分と卵黄中の鉄分が反応して硫化鉄となり黒っぽく変色することもあります。既述の通り血卵は法規的に食用不適卵(加工調理の卵として基準外)に該当します。Q&A]卵巣あるいは輸卵管の毛細血管部分が鶏の体調やストレスなどの理由で出血し、その血液が卵に混じってしまうものです。加工・調理を行わずに処分される事をお願いします。Q&A]新鮮な卵は炭酸ガスを多く含んでいるため、卵白が白く濁っていることがあります。炭酸ガスは時間経過とともに減少し、卵白は透明になっていきます。卵白が白く濁っているのは新鮮な証拠です。新鮮な卵ほどゆで卵にした際、卵の皮が張り付いてなかなか剥けないのも炭酸ガスの仕業です。Q&A]卵白中に含まれる水溶性ビタミン、リボフラビン(ビタミンB2)が高い濃度で含まれていると卵白は薄緑の蛍光色を呈することがあります。ゆで卵などにすると卵白部分が薄青色に変色します。Q&A]鶏がくちばしや爪などで卵に小さな穴をあけてしまう場合があります。これらの卵はヒビ卵検知機で取り除くよう努力しています。穴があいてしまう例もあります。Q&A]黄身の色(卵黄色)の濃淡で栄養価に違いは出ません。黄身の色(卵黄色)については配合飼料(鶏に与える餌:パブリカやとうもろこし等)によるものや鶏の個体差などにより色が違ってきます。その為、同じ飼料を与えても黄身の色が常に同じという事ではありません。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。