読了時間:約8分ときどき無性に食べたくなるのは、慣れ親しんだローカルチェーン店のとあるメニュー。よその人にはピンとこなくても地元民なら100%知っている、そうしたソウルフードとローカルチェーン店を特集。今回取り上げるのは、「ソースカツ丼」の「敦賀ヨーロッパ軒」。地域に根ざした伝統の味とお店について地元出身者のコメントも交えつつご紹介します。市内に5店舗ある敦賀ヨーロッパ軒ヨーロッパ軒は、大正13年(1924年)から続く老舗洋食店で、福井県内に19店舗あります。人口約26.4万人の福井市に本店を含む11店舗、坂井市に2店舗、鯖江市に1店舗、そして昭和14年(1939年)にのれん分けされた「敦賀ヨーロッパ軒」が、人口約6.6万人の敦賀市に5店舗をかまえています。“ヨーロッパ”と呼ばれ親しまれています。地元で交わされる「ヨーロッパいこか」は海外旅行のことではありません。「カツ丼とはソースカツ丼のこと。「敦賀ヨーロッパ軒」のソースカツ丼は、3枚のスライスしたロースのカツを、揚げたてのうちにウスターソースをベースにした秘伝のタレにくぐらせてから、タレをまぶしたご飯のうえにのせた丼。さまざまな工夫が凝らされているのに、見ためはとてもシンプル。ごはんの量が普通盛りでも400g(大盛りは500gでカツ4枚)ととてもボリューミー!当たり前のことですが、福井県民はこれを「ソースカツ丼」とは呼びません。「福井人と敦賀人がいるところでパ軒の話題になるとあちらとは味が違うこちらのほうがウマイと言い合いになることがある。実は、これには理由が。「福井と敦賀ではソースが違う」と、敦賀ヨーロッパ軒勤続35年の杉本芳実さん(以下、杉本さん)。福井ではイカリソースを使用していて工場でまとめて調合しており、敦賀ではカゴメソースを使用していて店内で調合。敦賀市は関西圏ということもあり、ソースはやや甘めに作られているそう。杉本さんいわく「カツも福井より敦賀のほうがぶ厚い」とのこと。福井市民と敦賀市民、どちらにとっても慣れ親しんだソウルフードであるだけに他県民にとってわずかな違いでも敏感に気づくのかもしれませんね。ほかにも、メニューや店内の過ごし方においても敦賀ヨーロッパ軒ならではの特徴があるようです。ミンチカツを噛んだときのジュワッとでる肉汁がおいしい。「子ども会の帰りなどで引率されてヨーロッパにいくとお金持ちやキザな子はパリ丼を食べていたような気がする」パリ丼はカツの代わりにミンチカツ(メンチカツ)を乗せた敦賀ヨーロッパ軒発祥のメニュー。県外の人間でパリからメンチを想像できる人は少ないと思いますが、名前の由来について杉本さんにたずねたところ、敦賀ヨーロッパ軒の創業者である赤坂耕二さんが、「ヨーロッパへ視察旅行に行ったときに思いついた」からだそう。ロン丼ではなくパリ丼。した食感も分かっていい名前ですね。「カツ丼よりもスカロップ。頼むときは“デミ多め”で付け合わせのスパゲティやポテトサラダに絡めて食べるのが好き。大きなカツに特製のデミグラスソースがかかった敦賀ヨーロッパ軒限定メニュー。ファンの間でも憶測が飛び交っていますが、「由来は謎。創業者の赤坂しか知りません」(杉本さん)とのこと。独特な味わいのデミグラスソースのレシピを知るのは創業者の孫で現在の社長・赤坂敬造さんのみで、同じく創業者の孫である杉本さんですら教えてもらえないそう。・「ジクセリ」(ピカタ)「ジクセリとピカタというメニューが載っているが実は違いを分かってない。写真を見るかぎり同じ料理だけど......」こちらも敦賀ヨーロッパ軒限定のメニュー。卵にくるまれたジューシーなロースのカツ。どことなくロシア(敦賀市はナホトカ市と姉妹都市でありロシアと関係が深い)を感じさせますが、このメニューについても名前の由来は分からないそうです。「ジクセリもピカタも同じです」(杉本さん)とのこと。同じ料理なのに名前を併記しているのは、ジクセリだけだとどんな料理かわからない人が多いからだそう。ユニークなメニュー群に後ろ髪をひかれながら、いざ今回の本題のソースカツ丼を実食。ここでも敦賀ヨーロッパ軒ならではの過ごし方があります。・やかんのお茶とロゴ入りの湯のみで和む「席につくと母親がやかんで人数分のお茶を入れるのが我が家のルーティン」デーンッと置かれたお茶が入った大きなやかんは、敦賀ヨーロッパ軒定番のテーブルセット。カツ丼を待つ間の、家族団らんを演出してくれる大事な舞台装置です。スターになる前からヨーロッパ軒に通っていたそうで、過去には店内で歌謡ショーを開催したこともあったとか。出身地に近い金山店には今でも毎年訪れているそうです。持ち帰りの注文は初めに済ませておくとスムーズ。ちなみに、カツは1枚216円、ソースは1本432円で購入できます。・カツを蓋に移す「カツを1枚だけ丼に残して、残りは蓋に移しておく。ソースが染みたごはんをひと口食べてからカツを食べる」ここで先ほどの“閉じてない蓋”の出番。“カツを蓋に移して食べる”は、(おそらく)敦賀市民で知らぬ者はいないパ軒の知恵のひとつ。食べきれない分はお店でもらえるフードパックに入れてお持ち帰りするのがスタンダード。自宅で食べる時間が経ったカツ丼も乙な味わいとのこと。お父さんやお母さん、祖父母が、留守番している家族へのお土産として、あらかじめ取り分けておいたりするそうです。持ち帰り用のカツとソースがあるのも、そうしたニーズがあるからなんですね。“まごころとおいしさは北陸で2番”敦賀ヨーロッパ軒といえば、“まごころとおいしさは北陸で2番”の奥ゆかしいキャッチコピーも印象的。して1番ではなく2番なのでしょう??「1番はお母さんやおばあちゃんが作ってくれる料理です」(杉本さん)帰省客で賑わうであろう年始にお店を休むのは、“お正月は実家の味を満喫して”というメッセージなのかもしれません。敦賀市民と敦賀ヨーロッパ軒ヨーロッパ軒は、まだ街にレストランなどがそう多くない時代から、ずっと市民に親しまれてきた洋食屋さん。特別な日に家族揃って出かけ、いつもよりもちょっとご馳走を食べたりする場でもありました。ちなみに、地元以外に進出しようとしたことはないのでしょうか?「ヨーロッパ軒のカツ丼は福井の味。これまでよそからたくさんお誘いをいただきましたが、福井の味であり続けたいから県外には店を出しません。足を運んで食べに来ていただけたら嬉しいですね」(杉本さん)今の時代のおふくろの味や故郷の伝統料理のような役割も果たしているであろう、ローカルチェーン店の名物メニュー。故郷は遠きにありて思うもの。今年も多くの元敦賀市民がカツ丼食べたさに帰省することでしょう。人に聞いてみてくださいね。※ヒトメボは、地元民なら100%知っているローカルチェーン店と名物メニューについて、皆さまからの情報をお待ちしております。※「ヨーロッパ軒総本店」はこちらよりMAP上でご確認いただけます。特集アンケート性格診断どうぶつ顔診断ヒトメボの最新情報をお届けします。