義烏人の言うには、殺青を意図して浅いめに仕上げているらしい。それが昔ながらの易武山の味というのもあるけれど、飴玉状の龍珠に加工するときに、どうしても蒸すときの熱が過剰になりやすい。そのバランスを考えているらしい。歩いて5時間ほどかかる山奥。村から5人の采茶のアルバイトを連れて入っても、采茶の時間がない。帰りの5時間の道すがら袋に詰めた茶葉が蒸れて軽発酵のような変化が始まる。山に製茶小屋をつくることも考えたらしいが、山道があまりに険しくて、大きく重い鉄鍋を持ち込めないらしい。製茶のクオリティーを求めるお茶ではない。抽出して薄めにしても、しっかり抽出して濃いめにしても、いずれにしても淡くあっさりしているのが高幹の特徴。辛味・渋味がほとんどなくておっとりしているのも高幹の特徴。半日かけて15煎くらいは飲んだけれど、煎ごとの変化があまり大きく感じられないのも高幹の特徴。した茶酔いで興奮しない。静かに沈んでゆくのも高幹の特徴。殺青のときの薪の火の煙を吸ったかな?という煙味があるけれど、3煎もしたら消えるので問題ない。煙味はラオスの農家の殺青の窯の造りがひと昔前のままで、排煙がうまくできていないからだ。10月20日からの采茶は秋の旬の真ん中だけれど、雨季から乾季になる途中で、まだちょっと雨の降る日もあったはずだけれど、高幹の茶樹は根が深いせいだろうか、お茶の味はあまり天候に左右されない。葉底は茎の部分が3分の1ほど占める。茎は長くて太くて柔らかい。柔らかいから製茶できる。製茶できるから摘むのであって、故意に長い茎を摘んで重量を稼いでいるのではない。1950年までの易武山の私人茶庄の”號級”の餅面の茶葉とそっくり。ひとりごと:自分でお茶をつくるのはたいへんだけれど、他人のつくったお茶を買うのはカンタンだな。