)牛乳が温いままだと温度の上昇に時間がかかり、卵から火が通ってきてしまい、滑らかではないカスタードクリームになってしまいます。小麦に合わせて沸騰直前の牛乳を用意してくださいね!さて、混ぜた卵と沸騰直前の牛乳を合わせて。あっ、とろみが違うものを合わせるときは、しゃばしゃばの方をとろみのついた方に入れて馴染ませてから混ぜると飛び散ることもなく混ぜやすいです!牛乳を温めてた鍋は洗わずにそのままそれに濾します。固まった卵、ダマになってしまった小麦粉等はしっかり取り除いてくださいね!もちろんバニラエッセンスの代わりにバニラビーンズを使ってもいいです!そっちの方がよりバニラの風味が立ちます!ここでバニラのさやを回収してついた液体を拭いて乾燥させれば、バニラビーンズはまた使えますので。後はクリームを泡立て器で混ぜながら中火位で小麦粉、卵に火を入れていきます!こんな感じにサラサラとクリームが流れ落ちるように。混ぜるときは底をしっかり混ぜて焦げ付かないようにしてくださいね!加熱の過程は濾して火にかけ始めはしゃばしゃば。↓とろみがついてきて泡立て器が重くなってくる。小麦粉に火が入り写真のようにサラサラになる。さっきも言いましたが、牛乳が温い状態で混ぜ合わせてしまい、ここでの作業に時間がかかると(温度の上昇が遅いと)、先に卵に火が通ってきてしまい滑らかに仕上がりません。小麦粉と卵に同時に素早く火を通したいので牛乳を沸騰直前まで温めてたって訳です。温いままでももちろん出来ますがクオリティをあげるなら沸騰直前まで温めることが大事です!沸騰させてもいいですが、牛乳に膜が張ってしまいそれが入ってしまうと口当たりが良くないからです。濾すのでそんなに関係ないところもあったりしますがね。完成したカスタードクリームはこのようにしっかり冷やして下さいね!人肌位になったら冷蔵庫に入れて大丈夫です!僕は氷が溶けたので、冷凍庫に入れました。笑もちろん乾燥を防ぐため、上からラップするのもお忘れなく!これは下に氷敷いてます!このように鍋に残ってしまったのは固まってしまっているので完成したクリームには混ぜないようにしてください!カスタードクリームは衛生的な食べ物ではないのでできれば当日食べきって下さいね。某外資系ホテルではカスタードクリームをレシピに入れるのを禁止しているのだとか。20:19シュークリームの作り方!(カスタードクリーム編)Tweet広告を非表示にする関連記事2018-03-18シュークリームを作り方!(生地、焼き方、完成編)シュー生地の作り方と焼き方編です。これを見れば美味しいシュ...2018-02-11真面目に牛肉の赤ワイン煮込みたまには凝った料理を。絶対失敗しないカルボナーラの作り方。»プロフィールid:cassettechef今まで得た知識を飲食経験5年の自分が飯テロするブログです。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!cassettechefさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか?はてなブログをはじめる(無料)はてなブログとは自炊のプロ。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。