聞いた事もないという人が多いはず。食のエンターテイメント呼ばれるこの料理は、見た目が普通じゃないんです。それもそのはず、「モラキュラー料理」とは科学的と切っても切れない関係性にあるんです。いった疑問をお持ちにった人は多いはず。実は、「モラキュラー料理」といってフランス生まれのれっきとした調理法なんです!!▶「モラキュラー料理」って何?「モラキュラー料理」...そう聞いてもピンとくる人は決して多くはないはず。そもそも「モラキュラー」とは、「分子の、分子によって生じる」という意味で、「分子ガストロノミー」と言われる分子美食学の分野のことを指します。卵の黄身と白身を特定の温度で瞬時に固める研究や、フォアグラを泡にすることで新しい食感を作ったり、トマトピューレをアルギン酸ナトリウムで固めてトマトを再定義するなどの調理方法が挙げられるのですが、こういった非常に前衛的な取り組み、調理スタイルを「分子ガストロノミー」という言葉で表すことができます。それまで勘や経験で伝えられて来た調理法を解析、分析し、科学的な側面からその食事体験を”最適化”をする取り組みというワケで、最初にお見せした画像は、科学的に調理法を分析した結果ということ。▶「モラキュラー料理」を広めたのは、スペインの三ツ星レストラン「エル・ブジ」の料理長だった「エル・ブジ」といえば、世界一予約のレストランとして世界中に名声を轟かせていました。全盛期には約50席しかないシートに世界中から、常時年間200万件もの予約希望が殺到。料理長であるフェラン・アドリアがあまりに多忙すぎることから、2011年、レストランとしての営業を完全に終了してしまいました。フェラン・アドリア何を隠そう、このフェラン・アドリア料理長が、世の中に広く「モラキュラー料理」を知らしめた人物と言われています。これが料理なのかと見紛うほどに前衛的かつ芸術的な料理の数々。彼は「素材の味を最大限に引き出し、元以上の高みに持って行くこと。素材そのものが私達に与えうる潜在的な可能性を科学的に実証しようとしています。彼の料理で有名なのは「エスプーマ」と呼ばれる食材を泡にする技術ですね。亜酸化窒素を使ってあらゆる食材をムースのような泡状にすることができる画期的な調理法として、注目を浴びています。「エスプーマ」はスペイン語で「泡」という意味で、液状の食材に亜酸化窒素を混ぜ、泡状(ムース状)にする最新の料理法です。キュイジーヌは、斬新な食の実験室のようなエンターテインメント。スタイルのカウンターがシェフのステージです。2時間のディナーコースは、才能あふれるシェフがお客さまの目の前で、ひと口サイズの料理を20品以上用意しているそう。1日2回のディナーのみで、1回につき8席限定です。Breath液体窒素で凍らせたミント風味のメレンゲをパクっと食べると、鼻から白い息が吹き出します。その景色はどう見てもギャグ。モラキュラーバー」公式ホームページ食のエンターテインメントをお楽しみください。シェフが2時間以上かけて、20人分のお料理を目の前で調理いたします。