パン粉をビニール袋に入れる。(1)を袋の外から手でもんで細かく砕いて衣を作る。豚肉を1枚ずつラップではさむ。(3)を約3mmの厚さになるまで麺棒などで叩いて薄くのばす。ラップの上をめくり、(4)に塩胡椒、粉チーズ、薄力粉をふって広げる。(5)に再びラップをかぶせ上下を返し、裏側にも(5)の工程を行う。卵をボウルで溶きほぐし、水を加えて混ぜる。(7)に(6)をくぐらせ、表面に(2)をまぶし、手で軽く押さえる。フライパンに深さ1cm弱のオリーブオイルを入れる。(9)を170°Cに熱し、(8)をそっと入れる。(10)をカリッときつね色になるまで片面ずつじっくり揚げて油を切る。(11)をお皿に盛りつけ、カットしたレモンとパセリを添えて完成。ワンポイントアドバイス揚げ油のオリーブオイルの量は、衣をつけた豚肉の上面がつからない程度が目安です。