さつまいもは皮ごと約1cm角に切り、水にさらす。水気を切って鍋に入れる。はちみつと塩・水(分量外)をひたひたに加え、中火で8分煮る。水分が少し残る程度でバターを加える。静かに混ぜながら絡ませて中火で2分水分を飛ばす。火を止めてそのまま冷ます。ボウルにAを入れ、泡立て器でぐるぐると混ぜてふるい合わせる。クリームチーズを先に混ぜ、生クリームを合わせて加える。ゴムベラでさくさくと切るようにして(8)に混ぜ込む。粉っぽさがまだ残るくらいで、(6)と(1)とラズベリーを加える。混ぜながら、ゴムベラを時々押し付けるようにしてまとめていく。なじんだら手で軽くこねるようにして、ひとまとめにする。天板にオーブンシートを敷き、オーブンを180°Cに温める。10等分して丸め、間隔をあけながら天板に並べる。180°Cのオーブンで20分焼く。ワンポイントアドバイスシナモンを少しかけてもおいしくなります。