仕込み畑のイタリア品種のトマト・サンマルツァーノ。半割にしてオーブンでロースト。料理カッペリーニをアスピックで前菜に!夏の定番冷製パスタのカッペリーニをトマト水で固めたゼリースタイルで。エスプレッソで組み上げます。畑で収穫!イタリア品種のトマト・サンマルツァーノ。細長く、果肉がシッカリした加熱用トマトです。食材フランス産仔牛のTボーン入荷です。皮と種を取り除き、完熟トマトの水分だけでズッパを仕込みます。仕込み猛暑・・・・暑い日でした。この天候を利用して畑で収穫したプチトマトをドライにしました。早い!一日でカラカラに。栗南瓜の様な甘さのある細長い南瓜です。収穫してから少し置いておくと美味しくなります。料理イタリア産サマーポルチーニのマルタリアータ。夏場に獲れるポルチーニ茸にミントを効かせた爽やかな一品です。宮崎県の高級ブランドフルーツ「太陽のタマゴ」高糖度マンゴーです!ご予約のお客様のご予定で、60分で食事を終えたいとのご要望。皿数を3皿に絞って食材に比重を掛けました。イタリアレストランalbaluceのオーナーシェフをしています。BEIZpagetop。