浅め?コーヒーの基礎知識。オーナーブログやさちか。オーナーブログHOMEやさしいちから。個人カフェ開業ノウハウやさちか。オーナーのひと言*移住計画始めましたやさしいちから。はじめました!ホームやさしいちから。情報カフェちょっと浅め?コーヒーの基礎知識。2019年12月11日SHAREツイートシェアはてブLINEPocketツイートシェアはてブLINEPocket某コンビニらのロゴ入りのカップを手に持ち、悠然と歩けてしまうほどコーヒーが身近な存在となっている昨今。家庭用コーヒーマシンにおいても、ネスプレッソやPOD式など新しい抽出方法が登場。スタバやディーン&デルーカは、当たり前田のクラッカー。暮らしに欠かせないコーヒーではありますがコーヒーについて。桜と同じバラ科に属する実なんじゃないの?とお考えになった方は、賢すぎです。真っ赤に熟したコーヒーの実が、まるでサクランボのようだから‘‘コーヒーチェリー’’と呼ばれています。なんだから、豆でしょ!と思われがちですが、マメ科の植物ではない。コーヒー豆は、豆ではなく『種』なんです。アカネ科のコーヒーの木は、真っ白なまるでジャスミンのような香りのする花を咲かせます。丸い実をつけ、熟すと真っ赤なコーヒーチェリーになる。このコーヒーチェリーの中に入っている種。この種を焙煎したものがコーヒー豆となるわけです。収穫されたコーヒーの実は、果皮や果肉が取りのぞかれ、中にある種がコーヒーの原材料となる‘‘生豆’’というわけです。コーヒーでは、この実から生豆を取り出す作業のことを精製といいます。ちなみに、業界では『生豆』と書いて‘‘なままめ’’と読みます。「通」を気取るならキマメではないですよ?なままめ。上から行きたい人は’’グリーンビーンズ’’オーナーこのように精製して取り出された生豆は、カビなどに侵されないよう乾燥させ、生豆の状態で(焙煎することなく)消費国へ輸出されるのです。STEP.1コーヒーの木の実=コーヒーチェリーコーヒーの木にサクランボのような実がなる。STEP.2実から種を実から果皮・果肉を除き精製し種を取り出す。種がコーヒーの原材料。STEP.4焙煎・ロースト生豆を焙煎することでコーヒー豆になる。焙煎度により各種のコーヒー豆が完成する。して、生豆を焙煎(ロースト)するの?最近は、焙煎なんて言葉もよく耳にすると思います。煎る=焙煎・ローストする=加熱作業という想像がつきますよね。収穫し・精製された生豆は、グリーンビーンズの名の通り緑がかった色をしており、実はこの状態で飲んでみてもコーヒーとは似ても似つかない味なんです。味も当然ながら香ばしさもなく青臭いだけ。私たちが普段飲んでいるあのコーヒーの「味」や「香り」・「苦味」や「酸味」や「甘味」といったコーヒー特有の風味というものは、すべて‘‘焙煎・ローストの技術’’によって生み出されるというわけです。焙煎することで、豆に含まれている成分が化学反応をおこし、あのコーヒーの風味が解き放たれるわけ。この場で私は、ジュース・炭酸派ですが。オーナーロースター(焙煎技術者)は、この焙煎度を調節することで浅煎りから深煎りまで一般的に8段階の焙煎度合いに仕上げます。焙煎の具合・焙煎度はロースター各々の極であり、腕の見せ所といったところでしょうね。引用させていただきました。言うと、浅く煎るほど「酸味」が強く・深く煎るほど「苦味」が強く感じられます。正確に言えば、各々ロースターの焙煎の技術や好みによって、それぞれのコーヒーの味にこだわりが見えてくるわけです。考えると、各メーカーから販売される豆や各自家焙煎のお店で焙煎される豆など、それぞれにオリジナリティーがあって非常に趣き深いわけですね。お客さん自分好みのコーヒーの味を実現してくれる焙煎屋さんやコーヒー屋さんを見つけるっていうのも楽しそうね!そうだね!コーヒーそのものも非常に奥深いし、コーヒーを飲む環境やコーヒーを囲む時間もとても優雅なものなんだ。・・・一方で日本ではまだまだbreakthroughできないのがもったいない。‘‘されどコーヒー<たかがコーヒー’’この文化が否めないのも現実なんだということも覚えておこう。※このことはいずれ別の機会にお伝えしようと思います。ワインやラーメン業界は、breakthroughしていまや確固たる地位を確立したいい例なんだけどね。まとめコーヒー豆は、豆ではなく種。生豆を焙煎することで、コーヒーらしさが生まれる。焙煎士の技術やこだわりによって、コーヒーの特色がでる。‘‘されどコーヒー<たかがコーヒー’’の呪縛。皆さんのお越しをお待ちしてます!ご予約はこちらからこちらの記事も人気です。本年もどうぞよろしくお願いいたします。流行ってます!?お客様の支えがあってこそ。カフェやさしいちから。!?【ネタバレ?】ガレットのチーズ教えます!本年度の営業予定。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト前の記事そば粉のガレットが最も美容と健康に良い理由。次の記事これは、ラテアートではないんです。オーナーそば粉のガレットとお絵描きラテアートで話題のカフェ。カフェやさしいちから。オーナーが、カフェに非常に関係あること、あまり関係ないことのアレやコレやを書いたブログ。子どもお断りの本当の理由とは。そば粉のガレットが最も美容と健康に良い理由。お客さんが来なかったらどうしよう...カフェ集客に友達の来店は期待できません。2,613,600円(税込)。これは、ラテアートではないんです。カテゴリーやさしいちから。ENTRIESお客さんが来なかったらどうしよう...カフェ集客に友達の来店は期待できません。カフェを新規開業するとき手を組むべき施工会社とは。カフェメニューのこだわり「いる」「いらない」の判断基準。POPULAR1そば粉のガレットが最も美容と健康に良い理由。2開業10周年を迎えた率直な気持ちをカフェ経営の観点から考察してみました。3飲食店の子どもお断りの本当の理由とは。カテゴリーやさしいちから。10HOMEHOMEやさしいちから。個人カフェ開業ノウハウやさちか。オーナーのひと言*移住計画始めましたやさしいちから。カフェやさしいちから。