当店でしか味わえない心に残る料理を模索し続ける日々。→ここをクリック!ふじもと亮平にメールアクセスカウンタブログ内検索QRコード読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。商品ページ1ページからリニューアル!!楽天・ヤフーOK!現在キャンペーン中2007年03月30日お花見に、ホームパーティーに!春満開!桜はまだ3分咲きらしいですが、お花見には絶好のお天気ですね!(明日は雨みたい)そこで、ふじ亮でも毎年恒例の“お花見オードブル”のお持ち帰りを開始いたします!ご予算、人数に合わせてご用意いたします。お早めのご注文で、届けられる範囲でデリバリーもいたしております。・亮平風クラブハウスサンド・プロシュートとグリッシーニ・田舎風お肉のパテとシュークルート・スペイン風オムレツ・ひよこ豆のサラダ・チーズとドライフルーツという感じでおつくりしています!もちろんピッツァのみでもオッケーです。最近さぼってる間に、たくさんのおすすめ料理がたまっています。男のハンバーグ以前、東京の某フランス料理屋で食べたハンバーグが、あまりにまずくて。ふじ亮でもっとうまいものが出せるんじゃないかと模索しておりました。普通じゃ、面白くないし、ご飯が欲しくなってはどうしようもありません。ワインが飲みたくなるような、それでいてオリジナルなハンバーグ・・・。それが、今日あるんですよ~!!!“和牛イチボ、ロニョン、アキレス腱の入ったワンポンドハンバーグ”イチボを歯ごたえが残る程度に刻んで、腎臓、柔らかく煮たアキレス腱をくわえてまとめました!ちょっと通好みのフレーバーがする400gのドデカハンバーグに濃厚な赤ワインソース。誤診ってどうよ!以前、かきました通り、おっさん病と診断されたんですが、これがなんと誤診!!!いたって健康体という事が判明いたしました!!!2週間も薬を飲み続けた、僕はいったいなんだったの?しかし、これでコワいものが無くなりました!今夜は、お祝いのビールをがぶ飲み、さらに肉をかぶりついてプリン体をとりまくろう!!!もちろん仕事もきちんと・・・。今夜はバースデイのお客様よりご予約があって、バースデイケーキをご用意しています。壱岐産本マグロ“大トロ”本日のおすすめは、壱岐の本マグロです!大間や勝浦はメジャーですし、その分お値段も・・・ハンパねぇ~!!!しかし、壱岐の本マグロもかなり品物はいいんですよ。魚体150キロですから!いまの季節は、産卵に備えて餌を豊富にたべて、脂つきも最高の状態です。きょうは、そのマグロの大トロ。今日はちょっとウキウキ。・・・明日は定休日だからです!!!(だからといって手抜きの日ではないですよ)本日、最近の悩みについて。お客様によく聞かれます。「創作料理ですか?」ぜ~んぶ不正解です!正解は・・・ふじもと亮平料理です!僕が好きな料理や、感性から生まれた料理、他のお店でいただいた料理を再構築した料理・・・お客様においしいといっていただく為だけに、お出しする料理の数々は、何料理というカテゴリーには属しません。パスタもあればブーダンもあり、タジンもあれば、クスクスもありで・・・。お客様がフレンチといえばそうで、イタリアンといえばそう。ひとつ!キーワードは“ワイン”なんです。すべてはワインに合う料理というわけです。宇宙人に遭遇ではないですが。ほんとにかわいい耳をもったミミイカ。このミミイカはなんといっても墨がとてもおいしいんです!!!硬い目と口だけを取り除いて、あとは全部たべられます。今日は定番の“墨煮”をお出ししようと。これがまたうまいんですわ~。これだけでも良し、パスタによし、パエリァに良し、アローシュに良し!!!いろいろなバリエーションに変化できる優れものなんです。当店の人気メニューでもあるキッシュ。実は僕が大好きなのでふと作りたくなります。した前菜として、またランチにもいいですよね!ということで、本日は、もうすぐ終わりをむかえる鱈の白子をメーンに自家製のベーコン、それに、春菊をあわせて焼き上げました~!キッシュに春菊?意外なようですがこれがまたアパレイユにすごくなじんで・・・!ズバリ!鍋からの発想なんですけどね。昼間は暖かかったのに、さすがに夜になると冷えてきましたね。蓋をして余熱で火入れ。さばいてフォンブランを入れて煮詰めます。レンズ豆のピューレとフォワグラの入ったジュのソースで”旨味のあるホロホロ鳥とソースがベストマッチ!!!クラッシックな技法に軽さをくわえた料理です。肌寒い夜のメーンにもってこい!!!今夜もおまちしております・・・。鹿児島産骨付き豚ロース4,5年前ぐらいから、鹿児島の養豚所に無理?にお願いして特別に、骨付きで加工してもらっている豚ロース。定番は塊で500グラムをじっくりとローストして、生姜をきかせたマデラ酒のソースにたっぷりのレンズ豆。!今年に入ってバージョンチェンジ!!!今までの倍の時間をかけて焼いては休ませを繰り返し、最高のジューシーさを実現!このレベルの旨味には、ソースは邪魔になります。アクセントに、青唐辛子のピューレを。│料理2007年03月04日クスクス・メルゲーズあったかい、いや、暑い!!!はっきりいって今日は異常のまでの暖かさですね。暖かくなってくると、ふじ亮の料理もおのずとスパイスの効いた料理が多くなってきます。季節を先取り~!ではないですが、本日のおすすめはこちら。自家製スパイシー牛ソーセージのチュニジア風”10種類のスパイスで仕上げたメルゲーズ(ほんとはマトンやラムを使うんですが)を香味野菜やひよこ豆と一緒に煮込んだチュニジアの代表的料理。“初カツオ”というわけで、串本より届きましたうまそうなカツオくんです!関西では、戻りカツオの脂がのった方が人気があるようですが、この時期のカツオもめっちゃうまいんですよ~!もちろん生でいただきます。今回は、ちょっと旨味と脂分をおぎなうために、塩漬けの豚の背脂を巻いて軽く炙ります。これを完熟のトマトやキュウリ、セロリ・・・などなどのフレッシュなガスパチョにあわせて・・・。こりゃたまりませんなぁ~!もちろん白ワイン!!!スペインのカヴァでもいける~!!!これできまりですね。なにかちなんだお料理をと考えまして・・・。こんな、料理はいかがでしょう?“軟骨の入った鶏モモ肉のポルペッティーノと活蛤のオレキエッテ”ポルペッティーノとは簡単にいうとつくねです!じっくりと煮出したフォンブランと蛤、ポル・・・のあっさりとしながらコクのあるスープ仕立てのショートパスタです。