大口町と扶桑町は、県内で唯一の六条大麦の生産地です。麦の収穫も終わり、そろそろ田んぼに水が入り始めます。仕込み久し振りに巻いた巻いた~棒に巻き付け溝を付ける手打ちのショートパスタ・エミリアロマーニャ州のガルガネッリ。生地が乾燥しないうちに素早く巻き巻き。未分類リゾット・パスタに主力で使う、鶏ガラスープ。時間をかけて澄んだ深い味わいのスープをひきます。徳島県産黒そら豆のリゾットです。マルサラワインを隠し味にローズマリーをきかせた一品です。料理ガッリお肉のリクエストで仔羊のロースト!じっくり時間をかけて調理してあります。ドルチェ暑い!こんな日にピッタリな冷た~いドルチェ。フルーツにマンゴーのセミフレッド。「腹黒いわけじゃない」のキャッチコピーにヤラレて入荷してみました。普通の空豆より小ぶりで生食可の可愛いそら豆。違った・・・・・フランス産メスの雛鳥プーサンでした。お腹の中に、ニンニクとローズマリーを詰めてユックリ時間をかけてローストしてあります。大口町ココ大口町は、養蚕が盛んだった時代があり(僕の幼少期までは、桑畑が沢山ありました)その時代に食べられていたマユ団子を試作してみました。8月の大口町のイベントに向けて少しづつ準備を進めています。イタリアレストランalbaluceのオーナーシェフをしています。BEIZpagetop。