平鹿郡平鹿町浅舞388非常に丁寧な造りで、米にこだわり酒造りに使用する米は、すべて地元平鹿町の農家が育てたもの。杜氏森谷康市さんの酒造りの奮闘を本にした「夏田冬蔵」が、全国の蔵元・地酒ファンで評判になったのも一部で有名です。年間約1000石ほどの蔵元で「酒は田んぼから、稲からすでに酒造り」を信条に杜氏もこの土地で米造りに携わっており、米本来の味わいを大切に造りあげています。http://www.amanoto.co.jp【蔵元紹介】2009.02森谷杜氏と久々の再会♪もう甑倒しも終え、一段落したところだそうで、食堂で蔵の概略をプロジェクターをみながら、色々話しつつ、蔵へ!まず洗米給水のところで驚いたのが目標の仕上がり具合までに、水を米から切っていく方法!洗米給水したものを入れた逆三角錐の形の袋をジャッキ(重さが量れる仕組みになっている!)で引き上げ目標の重量になるまできっていくそうで、(たとえば180キロの米を、155キロになるまでとか)お米ごとに細かく表になって作業が一目で分かる仕組みになっている。そこで気になったのが大きくきる袋の上下でムラができるのでは?と。それが、袋の逆三角錐の形でうまいこと中で上下が回るらしく、かなりいい仕組みだそうです!限定吸水は非常に大事な作業なのですが、余分な水を切るために効率よく、数字によって目に見えるきり方は、かなり目からうろこの考え方です!また常に釜でお湯を沸かし、仕込み水はタンクで冷やしておくそうです。乾燥室や、室での麹の温度管理に自作の計測器を用いてシステム化し、室の近くに泊り込みの布団は、置いてないそうです。搾りは立派な槽(ふね)が3台あり、普通酒も含めすべて槽で搾っています。令和元年7月30日森谷杜氏が永眠いたしました。ご冥福をお祈り申し上げます。毎年味が微妙に違うのもこのお米の醍醐味。しぼりたてのシュワシュワ感はジュワジュワ感に、美味しいニガシブ・亀味は重厚さをましました!低温でじっくり熟成させた天の戸の亀の尾は、旨味満点です。「プチ情報」この天の戸の「亀の尾」の稲は、特徴的で稲穂の粒のところに一本ひょろっと髭が生えているんです!くしくも森谷杜氏が一番得意とする「AK-1酵母」と自ら育てた酒米で仕込んだお酒が最後の蔵出しレギュラー酒だそうです。美山錦の甘さではなく、旨味の辛さをまとった仕上がり具合も、いろんな食事との相性を引き立ててくれそうです♪くしくも森谷杜氏が一番得意とする「AK-1酵母」と自ら育てた酒米で仕込んだお酒が最後の蔵出しレギュラー酒だそうです。■磨くことへの憧れ米が今よりも貴重品の時代、酒造家の多くは米を小さく削れば喉越しのよい品格のある酒ができることをすでに知っていた。ぜいたく品である酒のために米を削って米ぬかを増やすやり方に踏み切れるはずもなく憧れでしかなかった。米が潤沢になりコンクール用にわずかに造られていた「磨いた米」の酒、吟醸酒がブームとなり磨いた米でなければできない吟醸香は飲み手を魅了した。■酒は小細工で作り過ぎていないかそのブームの後押しもあって香の高い酒を作る酵母の開発が成功し、「磨いた米」と職人技からしか出すことのできなかった吟醸香が身近なものになった。味のほうも味の多様性を持たせる麹菌が開発され、「味は麹から、香りは酵母から」が常識になりつつある。米本来の持ち味はなくてもいいのか疑問を持つ。■磨かないことの誇りややもすると行き過ぎの感もある吟醸酒のゆり戻しか、米作農家として磨くことへの罪悪感か、80%精白の酒を無精に造ってみたくなった。初年度、自慢の米ができた記念だ。できた酒は若干苦味渋みが多くなったが飲みにくいほどではなく、干草のような香りが全体を包む。この米は本来こんな味のする米なんだという発見が酒の中にあり楽しい。磨かないことを誇りに思う酒ができた。このコスパは凄いです。美郷錦!本当に久しぶりでございます!!過去さかのぼると2010年バージョン21BYですので、9年ぶりですね!!この深緑のラベルは初ですね。個性ある旨味は、「亀味」と呼ばれその複雑味のある味わいにはハマった人が後を絶ちません。亀の尾」「天亀」と続くラインナップ(*^^)vこちらの亀の尾は故森谷杜氏のお別れ会で皆様に配られたそうです。昨年より1カ月長く蔵内熟成させました。裏張りをご覧下さい!天の戸の使われているお米の生産者の方がのっております。限定天シリーズ「天の戸・黒」が天黒としてリニューアル!もう数年まえからこの「黒」は、森谷杜氏の意欲作で取り組んでおり、毎年造りの最後のほうで、支度部屋を黒麹室に変えて仕込んでいます。(麹室に黒麹を入れることが出来ませんので!)強い個性が突出し、アリゴテのような酸を生み出します。16°お燗専用酒!!蔵付まがたま酵母を使用した、生もと純米を蔵内でたっぷり熟成。■磨くことへの憧れ米が今よりも貴重品の時代、酒造家の多くは米を小さく削れば喉越しのよい品格のある酒ができることをすでに知っていた。ぜいたく品である酒のために米を削って米ぬかを増やすやり方に踏み切れるはずもなく憧れでしかなかった。米が潤沢になりコンクール用にわずかに造られていた「磨いた米」の酒、吟醸酒がブームとなり磨いた米でなければできない吟醸香は飲み手を魅了した。■酒は小細工で作り過ぎていないかそのブームの後押しもあって香の高い酒を作る酵母の開発が成功し、「磨いた米」と職人技からしか出すことのできなかった吟醸香が身近なものになった。味のほうも味の多様性を持たせる麹菌が開発され、「味は麹から、香りは酵母から」が常識になりつつある。米本来の持ち味はなくてもいいのか疑問を持つ。■磨かないことの誇りややもすると行き過ぎの感もある吟醸酒のゆり戻しか、米作農家として磨くことへの罪悪感か、80%精白の酒を無精に造ってみたくなった。初年度、自慢の米ができた記念だ。できた酒は若干苦味渋みが多くなったが飲みにくいほどではなく、干草のような香りが全体を包む。この米は本来こんな味のする米なんだという発見が酒の中にあり楽しい。磨かないことを誇りに思う酒ができた。このコスパは凄いです。森谷杜氏がビオのワイン作りにインスパイアされて、ワイナリーを後にしたとき「生もとをつくらなければならない」と思われたそうです。毎年味が微妙に違うのもこのお米の醍醐味。15度冷蔵で夏を越しました。しぼりたてのシュワシュワ感はジュワジュワ感に、美味しいニガシブ・亀味は重厚さをましました!低温でじっくり熟成させた天の戸の亀の尾は、旨味満点です。裏張りをご覧下さい!天の戸の使われているお米の生産者の方がのっております。澄み切ったのど越しに、お米の甘みの膨らみを感じつつ、すぅ〜〜〜と消えていく後味は、やられますね〜。無濾過生原酒」の槽搾りの際に、小袋槽しぼりの無圧で採り分けました。夏田冬蔵シリーズで、初登場の森谷杜氏思い入れのお米“亀の尾”の純大吟が仕上がりました!個性ある旨味は、「亀味」と呼ばれその複雑味のある味わいにはハマった人が後を絶ちません。昨年登場の、夏田冬蔵シリーズというか、天の戸初の生もと醸造のお酒になります!森谷杜氏がビオのワイン作りにインスパイアされて、ワイナリーを後にしたとき「生もとをつくらなければならない」と思われたそうです。黒麹・白麹と重ね、いよいよ天の戸の新しいチャレンジのスタートですね(^o^)/杜氏曰く「地味な純大吟」ということですが、いやいやどうして、、!なめらかで伸びのある酸とお米の甘みが冷やしての段階から元気に踊っています♪(白麹を使用しております。味わいは一言、面白いです!!仕上がり具合から、夏向けにという蔵の考えもなるほどと思います。ございます!リンゴ酸たっぷりの純米酒を生?仕込みに使用しました。白麹を使用し麹由来のクエン酸が濃厚な味わいを引き締めます。仕上げに「天黒樽熟成」でも使用したワイン用のオーク樽に詰めてさらに一年熟成させました!リンゴ酸・クエン酸・乳酸、三つの酸が優しく調和した貴醸酒です。毎年味が微妙に違うのもこのお米の醍醐味。15度冷蔵で夏を越しました。しぼりたてのシュワシュワ感はジュワジュワ感に、美味しいニガシブ・亀味は重厚さをましました!低温でじっくり熟成させた天の戸の亀の尾は、旨味満点です。裏張りをご覧下さい!天の戸の使われているお米の生産者の方がのっております。洗練された純大吟でなく“味”をしっかりと主張した森谷さん渾身の一本!!旨味と酸がガッツリ膨らみ酒質がことのほかやわらかでキレます♪旨いです(*^^)v※「夏田冬蔵」というのは、夏に田んぼで稲を作り、冬に蔵で酒を仕込むという意味で、15年ほど前に、天の戸の森谷杜氏が、この苦労を本にしました。無濾過生原酒」の槽搾りの際に、小袋槽しぼりの無圧で採り分けました。15°キャッチフレーズが、「クエン酸が食卓を変える。」チョット味は、クエン酸が多く個性を強く感じますが、この酸が食事を引き立たせます!普段ワインを飲んでいる方には、ぜひ試していただきたい日本酒の可能性を垣間見れるそんなお酒です!下記1800mlの「天黒」が原酒になります。数年まえからこの「黒」は、森谷杜氏の意欲作で取り組んでおり、毎年造りの最後のほうで、支度部屋を黒麹室に変えて仕込んでいます。(麹室に黒麹を入れることが出来ませんので!)強い個性が突出し、アリゴテのような酸を生み出します。どんな旨味をもたらしてくれるのかも、かなり楽しみなところでもあります!裏張りをご覧下さい!天の戸の使われているお米の生産者の方がのっております。新世代が挑んだ想いバチバチに伝わってきます!!〜〜〜〜〜〜〜〜〜【夏田冬蔵2010】(なつたふゆぞう)このお酒については、その年の最高のコンディションと考えて造ったものをお届けしたいと考えております。試験的なものを含めて、蔵人も「わくわく」するような酒を造りたい・・・・、それがこの「夏田冬蔵」の出発点です。(出来のよくない時は、この銘柄で出しません。)年号にあえてBYをつけませんでした。(しぼった年をお伝えするのがよりわかりやすいとの考えからです。)〜〜〜〜〜〜〜〜〜(全国特約店20店限定商品でございます。15.5°こちらも、本醸造で評判だった吟泉の純米使用です。前提としており、精米は65%以内でその時の米の状況でその都度設定するそうです。どんな旨味をもたらしてくれるのかも、かなり楽しみなところでもあります!裏張りをご覧下さい!天の戸の使われているお米の生産者の方がのっております。今年かなりのバランスにまとまっている「黒」の味わいが、蔵訪問の時に印象的で今回、満を持して皆さんにご紹介したいと思います♪もう数年まえからこの「黒」は、森谷杜氏の意欲作で取り組んでおり、毎年造りの最後のほうで、支度部屋を黒麹室に変えて仕込んでいます。(麹室に黒麹を入れることが出来ませんので!)強い個性が突出し、アリゴテのような酸を生み出します。■磨くことへの憧れ米が今よりも貴重品の時代、酒造家の多くは米を小さく削れば喉越しのよい品格のある酒ができることをすでに知っていた。ぜいたく品である酒のために米を削って米ぬかを増やすやり方に踏み切れるはずもなく憧れでしかなかった。米が潤沢になりコンクール用にわずかに造られていた「磨いた米」の酒、吟醸酒がブームとなり磨いた米でなければできない吟醸香は飲み手を魅了した。■酒は小細工で作り過ぎていないかそのブームの後押しもあって香の高い酒を作る酵母の開発が成功し、「磨いた米」と職人技からしか出すことのできなかった吟醸香が身近なものになった。味のほうも味の多様性を持たせる麹菌が開発され、「味は麹から、香りは酵母から」が常識になりつつある。米本来の持ち味はなくてもいいのか疑問を持つ。■磨かないことの誇りややもすると行き過ぎの感もある吟醸酒のゆり戻しか、米作農家として磨くことへの罪悪感か、80%精白の酒を無精に造ってみたくなった。初年度、自慢の米ができた記念だ。できた酒は若干苦味渋みが多くなったが飲みにくいほどではなく、干草のような香りが全体を包む。この米は本来こんな味のする米なんだという発見が酒の中にあり楽しい。磨かないことを誇りに思う酒ができた。限定天シリーズ「天の戸・黒」が天黒としてリニューアル!もう数年まえからこの「黒」は、森谷杜氏の意欲作で取り組んでおり、毎年造りの最後のほうで、支度部屋を黒麹室に変えて仕込んでいます。(麹室に黒麹を入れることが出来ませんので!)強い個性が突出し、アリゴテのような酸を生み出します。【夏田冬蔵2011】なつたふゆぞうこのお酒については、その年の最高のコンディションと考えて造ったものをお届けしたいと考えております。試験的なものを含めて、蔵人も「わくわく」するような酒を造りたい・・・・、それがこの「夏田冬蔵」の出発点です。(出来のよくない時は、この銘柄で出しません。)年号にあえてBYをつけませんでした。(しぼった年をお伝えするのがよりわかりやすいとの考えからです。)2011のスタートは、秋田酒こまち40%を“自社酵母”で600kgの小仕込みを行い、中取りを詰めました!米の甘味をやさしく感じつつ、柔かく膨らみ、後から甘味をコーティングさせてキュイ〜ンとキレる酸が、なんともたまらない後味を生み出してくれてます!この甘味と、酸の感じ方は、個人的にもっともハマってしまう酒質だけに、かなりヤバイくらいグッときちゃいました(≧▽≦)※「夏田冬蔵」というのは、夏に田んぼで稲を作り、冬に蔵で酒を仕込むという意味で、15年ほど前に、天の戸の森谷杜氏が、この苦労を本にしました。今年22BYは、全量純米蔵としてスタート致しました!これまで通り特別栽培米を蔵から手の届く5キロの中にある畑から造られたお米で、そのお米を育てた水も、天の戸を仕込む水なのです!実はこれってホントすごいこと!今年はさらに踏み込んだ純米蔵として走り出しました!!天の戸ファンには、おなじみの「美稲」!通常は麹に吟の精、掛に美山錦を使用してましたが、この「クラシックラベル」はオール吟の精で仕込みます!「“吟の精”が好きです。独特のにがしぶがこの米のうま味だと思います。無骨だけど人のいい感じです。【夏田冬蔵2010】なつたふゆぞうこのお酒については、その年の最高のコンディションと考えて造ったものをお届けしたいと考えております。試験的なものを含めて、蔵人も「わくわく」するような酒を造りたい・・・・、それがこの「夏田冬蔵」の出発点です。(出来のよくない時は、この銘柄で出しません。)年号にあえてBYをつけませんでした。(しぼった年をお伝えするのがよりわかりやすいとの考えからです。【夏田冬蔵2010】なつたふゆぞうこのお酒については、その年の最高のコンディションと考えて造ったものをお届けしたいと考えております。試験的なものを含めて、蔵人も「わくわく」するような酒を造りたい・・・・、それがこの「夏田冬蔵」の出発点です。(出来のよくない時は、この銘柄で出しません。)年号にあえてBYをつけませんでした。(しぼった年をお伝えするのがよりわかりやすいとの考えからです。)2010も第三弾の蔵出しです!使用米は蔵人でもある西田俊夫さんが丹精込めて育んだ美郷錦。(山田錦と美山錦を掛け合わせた酒米です)穏やかな香り立ち香から、口の中で膨らみ、一気に突き抜けます!すぅ〜っと入って、美郷錦の甘味がパンと膨らみ酸と共にいいアクセントの渋味を感じつつ、じんわりと余韻が引いていく。前回の秋田酒こまちといい、旨味と酸のバランスには、ヤラレマスね!※「夏田冬蔵」というのは、夏に田んぼで稲を作り、冬に蔵で酒を仕込むという意味で、15年ほど前に、天の戸の森谷杜氏が、この苦労を本にしました。先日、お邪魔したときに飲ませていただき、あらためていい仕上がり具合を実感できました。どんな旨味をもたらしてくれるのかも、かなり楽しみなところでもあります!裏張りをご覧下さい!天の戸の使われているお米の生産者の方がのっております。「じゃごたろ」とは地元の秋田弁で「在郷太郎=田舎もの」という意味です。このお酒は、農村応援の酒で、浅舞酒造さんのやさしい気持ちが伝わってくるお酒ですね♪・・・・日も暮れだ。おめだじ、まんず一杯やるべ!浅舞さんでは、すべてを三台の槽で搾っていますが、きれいに搾れているように見えてもそこは古い道具、搾った一本の仕込から20〜30リットルのきめ細やかな「おり」がタンクのそこに沈殿します。それを集めたのがこの「じゃごたろ」です。【特約20店限定600本蔵出し】満を持して、夏田冬蔵のデビュー♪このお酒には、あえて2009というヴィンテージ表記をしました。その年の最高のコンディションと考え造った物をお届けしたい!という想いから、試験的なものを含め、わくわくするような酒を目指しています。それが、この「夏田冬蔵」の出発点!まずは、吟の精の40%精白の純米大吟醸です。酵母は十八番の“華こまち酵母”中取りの部分を瓶貯させました。立ち香は、控えめですが、口の中でやさしく膨らみ、ホント上品な香りが駆け抜けていきます。※「夏田冬蔵」というのは、夏に田んぼで稲を作り、冬に蔵で酒を仕込むという意味で、15年ほど前に、天の戸の森谷杜氏が、この苦労を本にしました。17.5°こちらの蔵の今年の造りを語るのに、米造りから入ります。県内でトップの特等米比率となりました。その高品質の米を、醸し、米の良さを生かした純米が、搾りあがりました。米は「美山錦50%」、酵母はあえてカプロン酸エチルの少ない九号系の酵母。酒名の『五風十雨』は、「五日に一度風が吹き、十日に一度雨が降る。風雨そのときを得て作物が良く育つ」と言う中国の言葉から。