西安の食事情(羊肉編)シルクロードの起点である西安は、イスラム教徒の食文化の影響がかなり強く感じられる街です。羊肉が多く使われているのが、西安料理の最大の特徴でしょう。イスラム教徒の多い地域には、「羊肉通り」といってもよい場所さえあります。ほとんどの肉店は冷蔵庫を持たず羊肉を常温保存しており、日本人が見るとちょっとびっくりする光景です。西安の看板には、「羊」の字が目立ちます。「羊蹄」を蒸した料理です。イスラム地域でよく見られる光景です。こんな感じで羊肉店が並んでいます。露天風のお肉屋さんもたくさんあります。加熱した羊の肝臓が無造作に積み重ねられています。西安では羊肉以外の肉は脇役といった感じです。