茨城県水戸市では明治以降、産地としてもっとも知られている。毎年3月10日に「納豆早食い大会」が開催されている。熊本県も九州では例外的に古くから普及している。豆になったとの言い伝えがあるからだとされる。社がありスーパーマーケットで普通に売られていて、消費量も多い。北関東〜南東北で消費量が多い。生産量日本一は茨城県だが、消費量日本一は福島県である(ちなみに消費量最下位は和歌山県である)。陳列スペースもほとんど関東と変わらなくなっている。私が単身赴任した頃(1973年)の大阪で納豆を食べる人は無かったらしく、どこにも売っていなかった。言っても私は納豆は好物ではなかったから痛痒は感じなかった。幼少の頃、父母が納豆作りに失敗するから、味を知らないで育ったのである。東京・向島生まれの家人は時々、無性に食べたくなるというほどの納豆好き。私が納豆を拒否しなくなったのは70歳を過ぎてからである。納豆菌は通常、極めて耐熱性の高い芽胞となって藁に付着しており、100度で沸騰している湯に数分浸すと他の雑菌が煮沸消毒されて死滅し、納豆菌芽胞だけが生き残る。その後、37〜42°Cに保つと芽胞から納豆菌が発芽し増殖を始める。旺盛な繁殖力で、他の芽胞菌類より先に栄養となる物質を盛んに消費して、繁殖を阻む、という。したがって藁に囲まれて働いた父母が納豆作りに殆ど失敗したのは藁苞に煮豆を入れた後に37〜42°Cに保つことに失敗したものであろう。ヒマラヤ、中国雲南省から日本までの照葉樹林地帯にみられる食品であるが、日本における伝来経路は不明である。納豆に関する研究は、少なくとも明治時代末から行われている。納豆の粘りに関する研究は、昭和30年代に初めて論文が書かれた。分をポリグルタミン酸と言い、納豆は自分を守る為に作り出していることが分かった。納豆から得られたポリグルタミン酸を放射線処理して樹脂化したもの(納豆樹脂)は、高吸水性(1gで5Lもの水を蓄える事が可能)を持つとともに可塑性、生分解性を持つ。保水剤などさまざまな目的に使えるとして期待されている。7月10日が「納豆の日」の日とされている。7・10の語呂合わせで制定したもの。「納豆の日」を制定した。冬の季語である事や、「納豆時に医者要らず」という諺があったように、もともと納豆の時期は冬とされている。そのため7月に納豆の日を設けることには異論もある。納豆を絶対食べてはいけない人がいる。防(心房細動による脳塞栓症予防)のためワルファリンを処方されている人。納豆、クロレラなどのビタミンKの多い食品を取るとワルファリンの効果は減ずるからである。2007年1月7日に放送された関西テレビ・フジテレビの「発掘!あるある大事典2」で、納豆がダイエットに効果があると報じられ、品薄状態になったことがある。内容データがねつ造されていたことが判明した。[必須入力]※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。この記事へのトラックバックSeesaaブログ。