卵黄と砂糖を白っぽくなるまでしっかり混ぜます。そのあと薄力粉を入れて混ぜ合わせて下さい。粉がしっかり溶けたらok!手を抜くと滑らかさに響きますよ~!この卵黄を混ぜる操作は、卵黄に空気を含ませて混ぜることで空気のクッションを作っています。この後ここに熱い牛乳が入るのですが、混ぜが甘いと卵に火が通ってしまいます。それが、空気のクッションがあることで火が通るのを防ぎます。やってくださいね!1分も混ぜれば写真のように少しとろみがかったようになるはずです!次に牛乳を温めます。温めながら卵を混ぜてもok!ただ気をつけて欲しいのが、ちゃんと沸騰直前であること。目的は素早く卵と小麦粉に火を通すこと。この後牛乳と混ぜた卵を混ぜ合わせて火にかけるのですが、卵は60°C位、小麦は80°C位から火が通ってきます。