今だから旬を楽しむ春メニュー(2009年4月3日記事)いよいよ4月、春ですね!暖かい日差し、萌える若葉、満開の桜の下を歩きながら花見!?「そんなこと言ったって、まだ気温がマイナスなんですけどぉ」と異論が聞こえてきそうですが、そんなことはありません。"春"はもうそこまでやって来ています。早春の味を探して取材したレストランオーナーやシェフ達の話から、トロントの「食」事情もここ数年でだいぶ変わったなぁと実感する。食材の安全性や品質へのこだわりを大事にしよう、という考え方がとても強くなって来ているのだ。「質より量」と言われた北米の外食業界も「量より質」の時代へ入ったのだろう。ヘルシー志向の高まりも受けて、オーガニックやローカルフードが注目を浴びている。オンタリオ州はカナダ国内で最も南に位置するエリアを含んでいるため農業、酪農が盛んで、様々な食材が手に入る環境。春夏に収穫される野菜はワイルドリーク、アスパラガス、ジャガイモ、トマト、スノーピー等。ストロベリーやクランベリーなどのフルーツも人気の食材だ。豚、牛、鶏はもちろん、魚も契約しているオーガニック・ファームで育てられたものを仕入れるレストランが増えて来ている。Cowbell▲サムネイルをクリックして写真をご覧ください。新鮮、安全、旬の食材!日替りメニューで話題のビストロ2007年のオープン以来、料理の素晴らしさと独自の哲学で多くの常連客を魅了しているCOWBELL。オーナーシェフのマークが目指すのは究極のローカルフード料理。良い農家を探し、その素材が持つ味や特性を生かした旬の料理を提供している。メニューは基本的に日替り。Nights」を主催。お客さんが食事を楽しむだけではなく、その料理が作られた食材や生産者についても興味を持つキッカケになってくれればというマーク。今年の春にチャレンジしようと思っているローカル食材は子羊、ワイルドリーク、フィドルヘッド(ゼンマイの様なもの)など。BISTRO▲サムネイルをクリックして写真をご覧ください。experienceを...食事に行く度に新たな感動を与えてくれる、そんな夢の様なシェフがドナルドだ。Olympicsに出場し、チームカナダと個人で2つの金メダルを獲得した彼はペイストリー界の有名人。Bistroでは昨年リカーライセンスを取得し、カフェだけではなくランチ、ブランチ、ディナー営業も開始、彼はまた新たな才能を開花させている。ローカル産食材をできる限り取り入れたメニューは、野菜やフルーツ、ハーブ類などを上手に使っているものが多い。デザート作りの繊細さと、常に挑戦する大胆さを併せ持った彼ならではのクリエイションにも注目。カジュアルでリラックスした雰囲気のお勧めレストラン。Matti▲サムネイルをクリックして写真をご覧ください。オンタリオのローカル食材を使ってトスカーナの食文化を伝えたい旬の食材を余す所なく使い切るイタリアのシェフ達の中で本場のトスカーナ料理を学んだオーナーシェフのアリダは、トロントでも同じスタイルを貫いている。南北に長い地形のイタリアでは様々な野菜が栽培されており、オンタリオで収穫出来るものも多い。今回取材したリゾット料理には黄色や赤白の縞模様など、風味が異なる3種類のビーツを使用。「ビーツは大好きな野菜。茎まで使うのはトロントのシェフでも私だけじゃない?(爆笑)」という明るい彼女。特定のオーガニック栽培ファームからほとんどの野菜を仕入れている。これからの季節はアスパラ、アンティチョーク、20種類もあるトマトなどが旬。Spoon▲サムネイルをクリックして写真をご覧ください。オーナーでエグゼクティブシェフのロッコがここ数年、特にこだわっているのはオンタリオ産の優れた食材を使った旬の料理。信頼している契約ファームから仕入れる季節の野菜や果物、肉や魚類もオーガニックファームで育ったものを選んでいる。写真のレインボートラウトは春から夏が旬。汚染の無い綺麗な水の中で自然に最も近い形で育っており、綺麗なピンク色でうっすらと脂がのった上品な味。これからの季節は他にもストロベリー、ルバーブに加え、バイオ技術等は一切使わず自然受粉だけで何世代も受け継がれた固定種のエアルームトマト等、気になる食材を使ったメニューが登場する予定。Butcher▲サムネイルをクリックして写真をご覧ください。Butcherはその名の通り厳選されたファームで育った肉を提供するお肉屋さん。豚、牛、鶏はもちろんウサギやエルク(ムース)など様々な種類の高品質で新鮮な肉が手に入る。ステーキ、ハンバーガー、串刺しのものなど、BBQに載せて焼くだけになっているので準備に忙しいパーティーにはぴったり。野菜や果物はもちろん、チーズ、クラッカー、ジュースなどパーティーに必要な食材が全てオーガニックで揃えられる。春は鴨やウズラなどの卵も充実するシーズンとのこと。スタッフが様々な質問や相談にのってくれる。