布朗山方面の古樹の味をあまり勉強していないから、老班章の高級茶を専門に扱う地元の茶商を訪ねてホンモノを飲ませてもらった。老班章の古樹のそこそこのは晒青毛茶の仕入れ価格が日本円にしてキロ20万円を軽く超えるから、小売価格はその2倍・3倍になるわけで、土豪(田舎成金)かほんとうに好きなファンしか買わないお茶になっている。安いニセモノなら大量に流通しているが、ホンモノは飲む機会がめったにない。飲んでみたところ、やはりホンモノは良かった。過去に飲んだ老班章はあれもこれもニセモノだったのかな・・・という感じ。山続きの曼派は、お茶づくりがまだこなれていない感じなのだ。茶樹の選び方にしても采茶のタイミングにしても製茶にしても、研究が不十分で、その素質がしっかり引き出されていない。人気が集中してバカ高い有名茶山の古樹のお茶は敬遠したくなるけれど、より多くの人が茶の評価に参加して、お茶づくりの研究がされて、上には上がつくられて、修練されてゆく・・・というところは勉強できる。美味しいお茶ならいくらでもある。曼派のお茶も美味しいお茶である。叩かれて強くなる過程がまだ足りないよな。写真ではわかりにくいが、茶葉の色がくっきり2色に分かれる。何度淹れても2色になる。農家の若者は「春と秋が混ざっているから」と説明するが、どうかな。ミャンマーの農家がなにかしたのじゃないかな・・・。転売のお茶は真実がわからないから、こういうのがあると引いてしまう。ひとりごと:叩かれるのを避けたら強くなれないな。白磁の蓋碗・グラス杯・鉄瓶・炭火お茶の感想:自分でお茶をつくると少ない量しかできなくて、店が成り立たない。他人のつくったのを探してみるか・・・・。いうことで、茶友らに声をかけてみた。いくつものサンプルを試したけれど、どれもいまひとつ。ところどころ欠点が目立つ。自分のお茶なら「欠点もまたよし」なんて理屈をこねるけれど、他人のはそうはゆかない。原因がはっきりしないから。この地域のお茶は分業でつくられるのが基本。農家の主人が家族やアルバイトにまかせてつくったとか、農家が商人の真似をして他の茶山の農家にオーダーしてつくったとか、茶商が農家にオーダーしてつくったとか。采茶はアルバイトがして、製茶の殺青だけ自分がして、揉捻や晒干は家族がしたとか。分業だから、ひとりがすべてを見ていた・・・というお茶はまずない。お茶づくりの現場でなにが起こったのか知るよしがない。人づてに聞く話なんてまったく信用ならないのがこの地域の習慣。茶葉を転売する人たちは、お茶の欠点の原因がわからないまま、実は不安なままでいる。不安があるから、目の前で試飲すると空気がピリピリする。自分の家に持ち帰ってひとりで試飲する。2019年』は景洪市の地元の茶商のもの。それでも采茶や製茶の現場を見ることはない。みんながやるようにやっている。これと似たのを、似たやり方で、北京人の茶友がつくっていた。その1.】この記事を読み返して、味がよく似ていることに気がついた。今回は、自分のお茶づくりの失敗経験が活きた。このお茶の味から殺青の温度に問題があるのがわかった。殺青の鉄鍋に投入する茶葉が多すぎるのが原因。農家はたいがい薪火の火力はしっかりしている。火力と茶葉の量とのバランスの問題。チャーハンを炒めるのに一人前ずつ炒めるのと三人前をいっぺんに炒めるのと、結果はぜんぜん違ってくるよな。茶葉は40度から70度のあいだで成分変化が盛んになる。火力が足りないときにこの時間が長くなって変化しすぎる。煮えすぎて酸化がすすんだようなアク味が出て、香りが弱くなる。自分もこの失敗を何度かしていて、そのサンプルを残しているからすぐにわかった。それ以外に、とくに文句はない。素材の良さは味の透明感や水質の密度に現れている。縦方向にスッと伸びる感じ。