加熱というのは火にかけることによって、中の水分の温度を上げて火を通すということ。肉を休ませることで、温度が上がった水分が中心に戻っていき、じわじわ火が通る。これがいわゆる余熱で火を通すということです。このくらい汁が出ていれば十分に休まった証拠です。余熱で火が通り、きれいな焼き色。肉全体が水分を保持しており、まな板はあまり汁で汚れません。肉を焼くときに弱火は厳禁。表面が焼き固まらず、水分の流出に繋がります。家庭用のフライパン等は薄くて熱持ちが悪いので、中火位にかけて、こまめに鍋を火から外したりして温度をキープしてください。肉を焼きすぎたとしてもしっかり休ませて見てください。感が全然違うと思います!これは1回や2回で出来ることではないと思うので(今回上手くいって良かった。笑)何回も挑戦してみてください!最後まで見て頂き有難うございます!答えられる範囲で僕で良かったら料理の質問等も答えて行きたいと思っておりますので。23:15肉の焼き方。調理法グリエを簡単に解説。今回はピリ辛トマトソースの作り方。...2018-11-27フライパンでローストビーフ。ソースオランデーズ~何か聞いたことがあるオランデーズソースの作り方。»プロフィールid:cassettechef今まで得た知識を飲食経験5年の自分が飯テロするブログです。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!cassettechefさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか?はてなブログをはじめる(無料)はてなブログとは自炊のプロ。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。