これを著者は以下のように定義している。生の穀物を粉にする水でこねる焼く焼きあがると固形物になる「発酵させる」って過程がないことに注意。無発酵のパンが中心の地域もあるのだ。お好み焼きはパンなのか?最後の「固形物」ってのが、ちと難しいなあ。タコスは文句なしにパンだし、クレープもそう。パスタとの違いは、焼くか茹でるか、かな?コメとの大きな違いは「粉にする」点。コメは皮が柔らかいので簡単に精米できるけど、ムギは皮が硬いので、粉にしちゃう方が簡単なのだ。ところが粉ひきは重労働で、お陰で水車や風車が発達しましたとさ。なんと紀元前120~63年、ギリシャの「ミトリダテス貴種王がユーフフラテス河上流のアルメニア地方、カベイラに築いた王宮に水車があった」って説まである。ここで「だったら炒っちゃえばいいじゃん」って発想も出る。チベットで有名なツァンパ、炒ったオオムギを挽いたモノだとか。ちなみに産業革命を支えた一つが蒸気機関なのは有名だが、もう一つ歯車・ピストン・クランクなど機械工学の成熟も必要で、これをもたらしたのが水車だとか。なんにせよ「粉にする」のは大仕事で、中世の欧州じゃ粉屋が請け負った。都市部じゃパンを焼くのも専業化する。パン釜はデカいし、火を扱うから火事の原因になるし。庶民は粉屋に製粉してもらい、自分で生地を作ってパン屋に焼いてもらう。粉屋が副業でパン屋をやる場合もあったが、その辺の縄張りはギルドで厳しく制限されてたり。一般に日本じゃふっくらした白パンが中心だけど、最近は自然食ブームなどで黒パンも見直されつつある。栄養成分表も載ってて、ライムギ全粒粉パンはとても優秀。コムギの白パンと比べ、リンは220:90、鉄分3.3:0.9、ビタミンB1が180:86、ビタミンB2が150:60.貧血気味の人にはライムギパン?フルコースを食べられる貴族は白パンでも栄養バランスが取れたけど、貧しい庶民は黒パンじゃないと生きていけなかった、って指摘が面白い。江戸で脚気が流行ったのと同じ構造だね。コメとムギの精米・精麦の難易で決まる粒食と粉食の違い、その工程の違いが作る社会構造の違い。気候の寒暖で決まるパンの原材料、植生の貧富で決まるパンの焼き方と形、定住と遊牧の違いがもたらす道具の違い。「何をどう食べるか」が、社会にどれほど影響を与えるか、または食べ物が社会や気候をどれほど反映しているか。身近に思えるパンを通し、人の生き方の多様性と歴史の流れを痛感できる、本格的ながら親しみやすく楽しい本だった。今度ライムギパンを買ってこよう。書評:軍事/外交バックナンバー2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月@niftyが提供する無料ブログはココログ!。