示す成分を複数同定し、そのうちの1つが新規成分であることを発表した。井村屋株式会社の共同研究によるもの。Science」に掲載されている。画像はリリースより小豆は、ポリフェノールが豊富で、抗がん・抗アレルギーなどさまざまな作用があることが知られている。血糖値の上昇を抑える作用もあり、糖尿病やメタボリックシンドロームなどの生活習慣病の発症予防につながるため、小豆を用いた血糖値の上昇を穏やかにする食品の開発が望まれている。その一方、小豆を製品として加工する際にできる大量の煮汁は廃棄物として扱われており、その有効活用方法が求められていた。研究グループは始めに、小豆を一晩室温下で水に浸漬して成分を抽出(浸漬水)し、その浸漬水を加熱。NMR(核磁気共鳴装置)を用いて決定した。次に、各成分による糖代謝酵素「α-アミラーゼ」、および「α-グルコシダーゼ」に対する阻害効果を検討した。複数特定し、「α-アミラーゼ」、および「α-グルコシダーゼ」に対する阻害効果を確認した。(C7G)」であることがわかった。知られているカテキンと同程度の効果を有している。減少するものではなく、むしろ増加したことが確認された。加熱を行うことで生じる煮汁を取り込ませた「煮小豆」(井村屋製)の中にも、これらの有効成分が存在していることが確認されたという。研究グループは、「今後はこれらの有効成分の生体内での効果を検討する予定」と、述べている。2020利用規約|個人情報保護方針|アプリ(iOS)|アプリ(Android)|運営会社|お問い合わせ|。