ミーキリ作りを生業にしている人たちは、このミーキリを作る時に他の人と喋りながら作ると、ミーキリが固まらないという言い伝えもあるそうです。日本で買うことができる牛のヨーグルトよりも、固くて独特の酸味を持っています。これが、くせになる美味しさ。これまた独特の風味キトゥルパニと相まって、とんでもなく幸せです!ありがとうございます。【マータラではないですが、昨年キトゥルパニ作りを体験した時の記事は以下から】キトゥル・パニの現役採取とキトゥル・ハクル作り。ミーハラカーお寺の完成式典。マウントラビニアホテルチームの調理を手伝い。パンニラ・パンサラ」の完成式典に参加しました。ラトゥナプラから、さらに内陸の方、急で細い道を山奥へと進んだところにあります。世界遺産でもあるシンハラージャ森林保護区の近くです。その前夜からお経や説法など法事が行われます。僕達は前日の夕刻に到着。パブリスシェフがお寺を案内してくれました。ピリマヤ(​涅槃仏)」。近年、石で作られた仏像は珍しく、かなり大きなサイズだとのこと。(撮影許可をいただきました。天井は岩の原型を生かして。迫力と清々しさを併せ持つ良い空間でした。お寺の麓に作られたパブリスシェフの別宅にて。本堂そばの特設の会場に人が集まります。カンダーヤマ)のシーン。ト(お経)」が朝まで続きます。僕達は近くにあるこちらも特設の厨房へ。厨房の建物の前には大きなトラックが、これは冷蔵庫。これはほんの一部です。厨房の中には、マウントラビニアホテルからバスでやってきた料理人達が。式典主催者として忙しいはずのパブリスシェフも、頻繁にやってきて指導。僕達にもたくさんのアドバイスをくれました。今回の厨房を取り仕切るガーミニーシェフ。こちらはハームドゥルオ(お坊さん)用、みんなの分は取分けスタイルで。複雑に仕上げていくコヒラのカレー。デヒ(スリランカのライム)」絞り。バト(野菜の混ぜご飯)」の仕上げ!ブロッコリーは、スープに。マカロニは、グラタンに。スリランカ料理ではないですが、マカロニは近年、家庭でも良く使われる食材です。ビンマル(きのこ)」のデビル。トゥンバカラウィラ」(小さくて丸いゴーヤ)。アーッパ」!!!全ての料理にパブリスチェックが入ります。作業は深夜に2時間ほどの全体休憩を挟んで、そのまま翌日の式典開始まで。ハームドゥルオ達の食事会場のセッティング。කනවා(カナワー)とは言わず、වළඳනවා(ワランダナワー)と言います。ハームドゥルオ用のデザートプレート。朝9時頃に式典がスタート。知りませんが、有名な政治家の方なども多数参加。テレビや新聞のカメラがたくさん。パハナ」に点火させてもらいました。再度食事会場に戻り、最後のセッティングへ。ハームドゥルオ達が食事会場入り。配膳ハームドゥルオのお食事後はお布施。アタピリカラ」をお布施させていただきました。(お待ちかねの)みんなの食事タイム。ライス&カリーはこんな感じ。ウィナーキリ(ココナッツビネガー)とゴラカで酸味を纏わすのがポイント。ポロスボーラ(若いジャックフルーツで作った団子)深く焙煎したトゥナパハが印象的。エビをプリプリ感を保つ工夫が。ビンマル(きのこ)のデビルトゥンバカラウイラ。ココナッツミルクで仕上げ。カトゥルムルンガ(葉野菜の一種)マッルン。他にもゴトゥコラサンボーラ(ツボクサの和物)やマカロニグラタン、パパダン、フライドフィッシュ、カシューナッツ、小さいアーッパなどなど。ご飯は、エラワルバトゥ(バスマティ使用)カル・ヒーナティという種の伝統的な赤米バスマティ一昔前まではあまり流通していなかったバスマティですが、近年はスリランカでも人気です。果物、ミーキリ(水牛のヨーグルト)などなど。本当に豪華な内容でした。それぞれの料理の味付けの方向性が明確で食べ進めるほどに美味しさを感じました。ところで、スリランカでダーナ(ヤ)を経験したことがある方は、ちょっと驚きのラインナップだと思われたのではないでしょうか?僕の経験上、ダーナヤの時は伝統的である程度決まった料理と調理法がほとんどでした。今回のものはその点では型破りな新しいスタイルのダーナヤでした。先日、マウントラビニアホテルの厨房を見学した直後なだけに、さらに刺激的で、学ぶことだらけの2日間でした。パブリスシェフ、ガーミニーシェフ、他スタッフの皆様、ありがとうございました!!!帰る前にもう一度、お寺を見学。最後にフロムジャパンチームとパブリスシェフで。写真右側お二人は道中で合流したスリランカ案内人「ウッチャン」チーム。左側後ろには、シェフの娘さん。みんないい顔!昨年の唐突なイベント来日のオファーから、ここまでパブリスシェフとの関係性を築けたことが信じられません。熱心な信仰心、人を選ばなない大きな心、そして尽きない料理への思い、どんどんファンになってしまいます。マウントラビニアホテルパブリスシェフとの再会。マウントラビニアホテル。Karapincha2020年。今年もスリランカに来ることができました。到着後、真っ先に向かったのはマウントラビニアホテル。昨年の夏、阪急百貨店のイベント「カレーとカレーのためのうつわ展。2019」のために、来日して素晴らしい料理を作ってくれたパブリスシルワシェフに会いに行くためです。昨年、パブリスシェフと一緒に来てくれたプリヤンターさん(スーシェフ)が僕たちを待っていてくれました!夕食のビュッフェを丁寧に説明してくれました。(夕食の写真は、照明が暗いのと、雰囲気を考慮して控えました。old.朝食のビュッフェも美味しい!アーッパ、インディアーッパ、オムレットなど。その後はプリヤンターさんが、マウントラビニアホテルの厨房を案内してくれました。ランダムで写真でどうぞ。(撮影許可の範囲)巨大なキッチンには、カテゴリーによって10以上の部屋に分けれています。魚の調理、サラダ、パン、スイーツなどなど。それぞれに責任者が配置され、常時200人近くのスタッフがシャキシャキ動いています。刺激的!今まで多種&大量調理を経験して来ましたが、高いクオリティでそれを迅速に行う仕組み作りに感激しました。スリランカの伝統的な調理法と新しい技術がうまく共存していました。貴重な体験をありがとうございました!!!その後、パブリスシェフの事務所を訪れて、ミーティング。いうのは、この4日後に、パブリスシェフの寄付で作られた新たなお寺の完成の式典に招待いただいているからです。ラトゥナプラからさらに山奥に入ったパンニラという村に作られたお寺。そちらへの行き方、そしてその式典での調理を手伝わせてもらう段取りの確認です。調理を担当するのいは、マウントラビニアホテルのチーム。Karapinchaスリランカカレー店。カレンダーは前月までにブログ記事に掲載。当ブログでは、スリランカの食堂で働いていた時のこと、店を開業するまでのこと、また日々のお知らせなどを記しています。