2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。魚味の味の作り方しびれて辛い「麻辣(マーラー)」は四川料理を語る上で最も重要な味ですが、もう一つ四川ならではの味付けがあります。それは「魚香(ユィーシャン)」という味付けです。甘酸っぱさの中にピリッとした豆板醤の辛さを入れ、ニンニク、生姜、泡椒(パオジャオ=漬けた唐辛子)で香りを出す、ちょっと複雑な味付け。パンチがある味なので、ごはんとの相性は抜群。辛さを押さえたら、子供でもパクパク食べられます。豚肉を細切りにした「魚香肉絲(ユィーシャンロウスー)」や茄子を素揚げし炒める「魚香茄子(ユィーシャンチエズ)」などがあります。魚香茄子は日本の麻婆茄子の原型ともいわれています。薄く切り、挽肉を挟み片栗粉をつけて揚げ、魚香ソースをかけたもの。四川省のとある家で、商売をしている夫婦がいました。この夫婦は魚を食べるのが大好き。当時、魚を食べるときはネギ、生姜、ニンニク、酒、酢、醤油などをたっぷり入れ、臭みを消して食べていました。別の料理に使ってみることにしました。作ったはいいけど、この料理はおいしいのかしらと不安な女主人。そこにお腹をすかせた主人が帰って来ました。食べ始めて1分もしないうちに「こんなおいしい料理、一体どうやって作ったんだ?」と大満足の様子。魚を煮るときに使っていた調味料を基に作る、こうして「魚香」という味が生まれたのでした。トロトロの肘肉に魚香ソースを合えたも料理。複雑そうな魚香の味付けですが、基本的に3つの工程から味付けを行います。1初めに豆板醤、ニンニク、生姜、泡椒(刻んだもの)を油でいためて香りを出す。2具材を入れて火を通し、醤油、塩で味付け。3最後に砂糖と酢を入れて、なじませる。チャーハンにしたり、豆腐料理にしてみたり、いろいろな具材で魚香味は活用できます。複雑な味付けですが、ご飯がすすむ!面白い味なので、ぜひ、お試してください。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。