※当店の価格は、すべて税抜表示です。消費税分は別途計算させて頂きます。現在カートに商品が入れられません。お急ぎの方は左側にある『お問い合わせ』にてお願いします。伊豆下田港より半径20マイル以内の海域にて漁獲され、その日のうちに水揚げされたものを買付けます。この世に存在する金目鯛は、産地だけでもたくさんあります。チリ、ナミビア、ニュージーランド、インド洋、ミッドウェー、ロシアに韓国。伊豆全域や御前崎と数え切れない程の金目鯛が水揚げされています。出した結論は、伊豆前沖の日戻り地金目鯛がこの世で一番であると。伊豆の中でも私が主に買い付ける主戦場が伊豆下田港です。下田の日戻り地金目鯛とその他の金目鯛の違いは、まずは鮮度。鮮度保持の為、船上で水氷にて保管され、漁港まで厳重に運んできます。豊富なプランクトンが含まれ、遠洋のモノよりも旨みがあり濃厚です。脂質は、4〜7月の産卵前がもっともあり、外国の金目鯛とは違う粒子の細かく繊細で上質な脂質を身にまとっています。ここまではちょっと金目鯛の事を把握していれば誰でも知っている事でしょう。本当の日本最高品質を求める方にはまだ先があります。地金目鯛であったとしても一切買わない時もございます。これは時期的なモノです。シーズンオフは一切市場にも来ませんし、試し買いなどもしません。トップシーズンであっても、仕立ての悪い船は最初から札すら入れません。・伊豆の日戻り金目鯛であること(ある魚場は除く)・午後の入札で買い付けたものであること(朝競られる地金目鯛は前の日のものです)・産卵前のトップシーズンのお腹ぽっこりの魚体であること。実は、まだ選別にかかわる項目があるのですが、公にはしません。冷蔵(10°C以下)で、3日。