スマートフォン用の表示で見る自炊のプロ。日々の自炊記録を書き綴っています。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。レシピどうも!自炊のプロです!ブレゼというフランス料理の調理法を知っていますか?意味は蒸し煮。素材の半分程度が浸かるくらいの液体を注ぎ、蓋をして蒸し煮にするというやり方です。メリットは穏やかに火が通るので、全体的にしっとりと仕上げることが出来ますし、煮汁に素材の旨味が溶け出し、そのままソースに仕上げることが出来るので効率がいいということですね。今回は旬になってきた金目鯛を使って調理していきましょう!~材料(1~2人分)~金目鯛1尾分の切り身たまねぎ:100gトマト:100gマッシュルーム:100gタイム:3g白ワイン:80cc魚(鶏)の出し汁:160cc生クリーム:80ccバター:50g~作り方~作り方はとても簡単です!まずはトマト、たまねぎ、マッシュルームのカットから。たまねぎは細かいみじん切り、トマトは種を取って1cm位に粗く刻み、マッシュルームは08cm位の角切りにしてください。タイムは分量の半分だけ加えます。短時間で魚の火通しが終わってしまうので、材料は小さくカットして下さい。大きすぎるとジャリジャリしちゃいますね。白ワインと魚の出し汁を注ぎます。金目鯛の半分位まで浸かれば大丈夫です。白ワインと出し汁の配合は1:2なので、分量は調節してください。フライパンの大きさにもよるので。したら一度沸騰させます。沸騰したら蓋をして、極弱火(液面がポコポコ動いているくらい)で魚に火を通していきます。魚に火が通ったらラップ等で保温しておいてください。僕はもう盛り付けちゃいました。笑そしたらソース作り。鍋に残った野菜達を強火で煮詰めます。ここでしっかり煮詰めないと味がぼやけてしまうので、水分がほとんどなくなる位煮詰めましょう!これくらいまで。したら生クリームを注ぎ、沸騰させ、冷たいバターを入れてソースを仕上げます。いい濃度までしっかり煮詰めて下さいね!盛り付ける寸前に、最後の香り付け。残ったタイムを入れてください。ソースをたっぷりかけて完成です!濃度は器に流したら勝手に止まる位。寒い時期にぴったりな料理です!是非作ってみて下さいね!最後まで見て頂き、ありがとうございました!Twitterやってます!良かったらフォローしてください。今回は珍しく長い記事。今回はアクアパッツァ。食べ終わると100%煮汁が余るので、パス...2018-05-18手作り欧風チキンカレーの作り方!出し汁から手作りチキンカレーです。そこらのカフェには負けま...2018-05-08魚料理の最強ソース!ヴァンブランソースの作り方。最強の魚料理のソース、ヴァンブランソース。フライパンでローストビーフ。»プロフィールid:cassettechef今まで得た知識を飲食経験5年の自分が飯テロするブログです。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!cassettechefさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか?はてなブログをはじめる(無料)はてなブログとは自炊のプロ。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。