お好みで<作り方>玉ねぎ・にんにくはみじん切りにし、トマトは粗みじんに切っておく。フライパンにしじみをいれ、白ワインを加えてフタをし、強火で酒蒸しにする。取り出して、出汁をしじみを分ける。パエリア鍋に、オリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。香りがしてきたら茹でもち麦を加えてさらに炒める。塩・こしょうを加えてひと煮立ちさせたら弱火にし、粗みじんにしたトマト、酒蒸ししたしじみ、出汁と水を合わせて180ccのものと、とサフラン・コンソメキューブを入れる。フタをして15分炊き上げる。炊き上げる5分前に焼いたサンマを盛り付けて、フタをして一緒に蒸す。最後にイタリアンパセリを刻み、鍋に盛り付ける。食べる直前にお好みでレモンを絞る。