創業100年牛肉卸のプロが、本当の牛肉の楽しみ方や美味しさ、技術と知識をすべて公開している牛肉情報サイトです。業務用牛肉からスーパーの牛肉までを網羅し、バーベキューや焼肉、ステーキにも役立つ、知っておくと役立つ牛肉の知識をお届けします。牛肉の部位について松阪牛協議会について美味しい牛肉料理・おすすめレシピミスジステーキをお得に手に入れるお取り寄せ方法は?プロが選ぶ安心安全な牛肉の購入方法スポンサーリンク話題になりつつある「ミスジ」とはご存じでしょうか?今回の主題となる「ミスジステーキ」についてご紹介していきます。このミスジとは牛一頭において2本しかとれず、1本2Kgもとれない非常に希少部位となっています。ミスジ1本を取るために複雑な作業工程のため、時間や無駄にでる端材がでるため作業者泣かせの部位でもあります。卸問屋からみますと、話題になって欲しくないものになります。そのため、価格自体がサーロインステーキには及ばないものの、価格は高めと感じるのではないでしょうか。ややこしい部位で高価な部位について触れていくかといいますと、ミスジについてお得に手に入る方法がないかとお問い合わせが寄せられたため、今回は、牛肉のプロの視点からご紹介していきます。当サイトの管理者についてhttps://xn--11xm61a.top/1/当ブログサイトの管理者についてご紹介になります。創業100年牛肉博士は、管理者が在籍している「株式会社五十嵐...「ミスジステーキ」をお得に取り寄せるには3つのポイントがあるミスジにはステーキとして提供できるものとできないものがあります。今回は、ステーキとして主題をおいていますので、ミスジステーキとしてお得に取り寄せられるものをご紹介していきます。このお取り寄せする上で大切なポイントは、「品種」「お店選び」「価格帯」が重要になってきます。この重要なポイントをしっかりと抑え、この3つのバランスがとれるところがお得と感じるのではないかと思います。この3点について詳しくご紹介していきますので、是非ともご参考になればと思います。ミスジとは?そもそもミスジとは?どんな味?という方もおられるのではないかと思いますので簡単にご説明していきます。牛肉の部位は、表示に関する法規からみれば13部位に分かれます。この13部位の中にうで(かたともいう)部位をさらに小割していきますと、かたさんかく、こさんかく、うわみすじ、みすじ、とうがらし、にのうでという部位に分かれます。牛肉の部位というのは、筋肉と筋肉が複雑に絡み合った集合体ではありますので、このように様々な部位が存在します。ちなみに部位名以外に正式な名称といえば、筋肉名になります。(にのうで)、棘上筋(とうがらし)、肩甲下筋(うわみすじ)、棘下筋(みすじ)、広背筋(こさんかく)、上腕三頭筋(かたさんかく)になります。みすじは、棘下筋とありますが肩甲骨の裏側にあたる部位です。水分量がもも部位が40%以上あり、ばらで20%前後、うで部位で30%前後あるため、ほどよい水分があります。このため、肉の味が適度に感じられるため比較的あったさりしたものになります。【プロ】も絶賛!!ミスジステーキの魅力とは!?https://xn--11xm61a.top/2642/ご覧いただきありがとうございます。「ミスジステーキ」とはご存じでしょうか。多くのファミリーレストランでも見か...では、3つのポイントについてご紹介していきます。品種とは?ミスジをステーキにする際は、品種が必ずおさえておく必要があります。ミスジは、品種によって厚みや柔らかさ、味わいが違います。国産のミスジだと国産や輸入のミスジ画像にあるように濃厚な赤色が目立ちますが、薄く、硬いものになり、交雑牛でも焼肉程度で、ホルスタインや輸入ですと薄切りの焼肉となってしまいます。これは、ステーキは厚みがあっても柔らかく食べれることが大前提になりますので、国産ではなりかねないことをあらわしています。和牛やブランド牛になりますと和牛ミスジ異常に厚みがあり、柔らくステーキに最適です。ミスジの真ん中には太いすじがありますので、和牛やブランド牛でないとすじが邪魔して噛み切れない場合があります。まとめhttps://xn--11xm61a.top/2367/日本国内で販売されている牛肉には大きく大別しますと、国産牛肉と輸入牛肉があります。国産牛肉には和牛と国産があ...ミスジステーキのお得感を感じるには食べた時に硬くて食べられない!なんてものを選ぶとがっかりしてしまいますので、必ず和牛やブランド牛の選択が必須になります。お店選びとは?次にお店選びとなります。お店選びのポイントは、鮮度管理や技術、知識が重要になってきます。ミスジは水分量が適度にあることから、日持ちがしにくいことがあげられます。腐るというのは菌の増殖とも関わりがあり、菌の増加の要因には水分が関連してきます。うで(かた)部位は、複雑な筋肉の絡み合いがあるため作業が難しく、知識や技術が必要です。ミスジだけを注文する際には、専門的なお店が重要になってきます。価格帯について前述のとおりに説明していきますと、ミスジステーキをお得に手に入れる場合には和牛であって、お店が専門的ではないとということがわかりました。このような選び方をすると必ず高価であると感じのではないでしょうか。個人的には、高いものはちょっとと思うのですが、なるべく価格は抑えたいものです。どのようにしたらすべてを満足に可能してくれるのかといいますと、お店選びにも関わりますが先ずは、専門店で購入する場合ですとそのお店自体が牛の仕入れの際に生体もしくは枝で購入(セリ)されているかになります。牛の流通は、一次問屋から三次問屋まであったりしますが、直接セリや生体を購入しているお店が一番安いということになります。難しい場合は、1次問屋で購入していることにあります。一点の理由になりますが、牛の流通には大きくわけて部分肉流通と枝肉流通があります。枝肉流通においては、骨を抜いたり、部分肉にしなければなりませんがこの作業をできるかなりの技術や知識が必要です。これが重要になってきます。この仕入れ方法や技術、知識によってミスジの価格差が生まれていますので、大切なポイントとなってきます。まとめお解り頂けたでしょうか!?ミスジステーキをお得に手に入れられるには、3つのポイントがあります。「品種」「お店選び」「価格帯」がバランスよくあることが重要になります。それは、和牛やブランド牛、鮮度管理や技術、知識があり、仕入れ方法が生体や枝肉仕入れなどを行っている事になります。そんなお店があるのだろうかと思う方のために少しだけプロの視点から「ここはすごい!」というお店をご紹介していきます。全国でも一番でかいセリ市場の東京で直接買い付けを行っているこのお店は、松坂牛専門店であり、ブランド牛なのでお高いですがミスジに関する商品のラインナップは他店にはないほどです。希少部位をこれほど多様できるのは知識と技術、そしてお客様を満足させる味には直接買い付けの見極めが優れているのではないでしょうか。松坂牛のおいしいお店「やまと」の通販レビュー!https://xn--11xm61a.top/3942/松坂牛といえば日本三大銘柄牛の一つとして、ジャパンブランドの一角を担う有名なブランド牛になります。買い付けにも関わらず、様々な和牛を取り扱うこのお店は、牛肉のギフト専門になります。銘柄牛1頭を販売したり、肉の形をハートにしたりとユーモア満載の販売は今までにない斬新なもの感じます。家庭でも贈答用でも楽しめるお店です!!贈るあの人にインパクト与えたいミスジステーキはこちら!いかがだったでしょうか。今、話題の「ミスジステーキ」を是非堪能していただければと思います。牛肉博士がNHKに出演!!牛肉博士がNHK番組「あさイチ」に出演!?https://xn--11xm61a.top/4424/創業100年牛肉博士のブログを運営して3年の月日が経ちました。当ブログサイトを読んで頂き、ありがとうございま...牛肉の通販についてはこちら!!牛肉博士が厳選した通販ランキング絶対に美味しい国産ブランド牛ランキング10選!厳選に厳選を重ねたおすすめの牛肉https://xn--11xm61a.top/5096/年齢性別問わずに、誰もが大好きな牛肉。牛肉はどのお肉よりも高価なため、毎日食べることはなかなかできません。松坂牛のおいしいお店「やまと」の通販レビュー!https://xn--11xm61a.top/3942/松坂牛といえば日本三大銘柄牛の一つとして、ジャパンブランドの一角を担う有名なブランド牛になります。おいしいと...日本が誇る牛肉・米沢牛を通販でゲットするなら専門店を使うべし!その理由を解説https://xn--11xm61a.top/4502/突然ですが、日本は世界有数の「牛肉が美味しい国」です。その中でもいわゆるブランド牛肉や銘柄牛肉と呼ばれる...国産和牛の切り落としからローストビーフまで!創業45年のミートマイチク・取り扱い商品を解説https://xn--11xm61a.top/4496/ジューシーな質感ととろけるような脂の「のり」が有名な国産和牛。この国産和牛にも実はランクが存在します。通販で...最高級ステーキであるシャトーブリアンの値段は200g2万7980円https://xn--11xm61a.top/4925/最高級ステーキであるシャトーブリアンの値段は200g2万7980円のものがあります。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。当社は大正5年に創業し、2016年に100年を迎えました。長い歴史から積み重ねてきた知識と技術についてよりよい情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。オープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。おいて品質管理質室室長として、関東などの仕入れから自社での加工処理まで携わる。