牛肉の両面に塩・黒胡椒をすり込む。サラダ油をひいたフライパンで(1)を強火で片面3分ずつしっかり焼く。フライパンから取り出し、アルミ箔で包み、8分間おく。じゃがいもは半分に切る。耐熱容器に切り口を下にしてじゃがいもを並べ、水(分量外)を全体にふる。軽くラップをかけ、電子レンジ(600W)で8分間加熱し粗熱をとる。(6)に布巾などをかけて手で軽くつぶし、じゃがいもの皮をむく。水(分量外)・塩・黒胡椒を加え、へらなどでつぶしながら混ぜる。ボウルにBの材料を入れて混ぜ、ハニーマスタードソースを作る。(3)の肉をアルミ箔から取り出し、薄切りにする。器に(10)・クレソン・(8)を盛る。牛肉に(9)をかけ、お好みでレモンを添えて完成。