創業100年牛肉卸のプロが、本当の牛肉の楽しみ方や美味しさ、技術と知識をすべて公開している牛肉情報サイトです。業務用牛肉からスーパーの牛肉までを網羅し、バーベキューや焼肉、ステーキにも役立つ、知っておくと役立つ牛肉の知識をお届けします。牛肉の部位について松阪牛協議会について美味しい牛肉料理・おすすめレシピ牛肉のアウトサイドフラットとは?牛肉の部位についてスポンサーリンク牛肉の各部位にはさまざまな読み方があります。国内では格付協会や法規に沿って基準の読み方がありますが、あらたな名前としても生まれることもあります。当サイトでは、この基準に沿って部位の表現をしていますが全国各地千差万別といっていいでしょう。過去の輸入の自由化によって牛肉も多くの地域から輸入されるようになりました。それに伴ってさまざまな読み方も来ています。わからないでは難しい世の中ではなったのでしょうか。今回の記事の内容は?牛肉のアウトサイドフラットとは何か?牛肉のアウトサイドフラットは日本においてどの部位にあたるのか?牛肉のアウトサイドフラットはどのようにして作られるのか?牛肉の部位名は数多く存在し、英名もかなりの数があります。その中でも疑問点が多くよせられた「アウトサイドフラット」についてご紹介していきます。米国やオーストラリアの部位名でそとももを分割後の「なかにく」になります。日本での部位は、さまざまありますが海外では独自の部位名と料理用途などによって違いがあります。ここでは、海外でのアウトサイド(そともも)の分割後のなかにくの分割からアイテム作りを記載していきます。アウトサイドフラットとは、日本名で「なかにく」ともいいますが、地域によっては「なかしき」ともよびます。肉厚の赤身肉で、肉の目も変化している硬い部位です。味は、非常に淡白になります。日本でのの商品用途においては、すき焼き、しゃぶしゃぶ、たたき、佃煮、切り落とし、肉じゃが、カレー、などに使用されています。三分割して商品づくりする方法1の肉がうすい部分は、特に硬いので切り離してカレー用にします。他の商品づくりは避けた方が良いと思います。2の肉の目に直角に切るために分割するもので、ロスは出ますが本格的なしゃぶしゃぶ、すき焼き用に商品づくりにするのによいと思います。イチボ側は、切り落とし用にも、このように三分割するほうが良いと思います。肉厚のものは、さらにこれを切り開いて商品づくりし、小さいものは、横に二分割して商品づくりすると良いとおもいます。※切り落とし、すき焼き用には、そともも部位の単品ではつくらない方がいい。部位などの脂肪のある部分と混ぜあわせたほうが味がよくなります。アウトサイドフラットの筋引き方法そともも部位の外側の脂肪を取り除き、すじを引きます脂肪を3ミリ程度残し、余分な脂肪を取り除きます。はばきの部位の先端より、そともも部位に向けて大きくすじをひきます。※脂肪のついていないすじの見えるところは、すじを引きます。内側の脂肪を取り除き、しきんぼうの部位のすじをひきます図の矢印のところに食い込んでいる脂肪を三ミリ残して、後は取り除きます。リンパは必ずあるので、取り除きます。すじの上の脂肪を取り除き、はばき、そともも、しきんぼうの順に取り除きます。んぼうの上面のすじを引きますこのすじは薄いので、切れやすいので注意深く引きます。「はばき」上面のすじを引き、そともも中筋の太いすじを引きますはばき上面のすじをひき、すじは、しきんぼうのところまでひき、それ以上にはナイフをいれないようにする。んぼうの下まで引くと肉がバラバラになってしまいます。※小割するときは、このすじは引かないようにします。分割してからの方がひきやすいです。そともも手前の太いすじを引きます。引くのは、しきんぼうのところまででそれ以上にナイフを入れない。※小分割するときは、このすじには手をつけないようにします。はばき部位の内側のすじをひき、そとももの広くて太いすじを引きますはばき部位の内側のすじを引きます。このとき、ひきやすいようにはばき内側を平らになるようになでて、上の方からすじを引きます。せんぼんすじの付け根は、太い厚みのあるすじですが、これはえぐるようにとります。薄いそともものうえのすじを引きます。次に、太いすじを手前に3分の1位引きます。このとき、太いすじの上方をひいておきます。ナイフを逆手に持ち、太いすじを引き上げます。はばき部位を分割します境目に沿って、そとももよりはばきを取り除きます。んぼうを分割しますすじに沿ってしきんぼうとそとももの境にナイフを入れ、しきんぼうを切り離します。※すじといっても、ごく薄いもすじです。これをしきんぼうの部位に沿って離します。んぼうは丸みがあるので注意を。んぼう部位のすじをひきます。※皮下脂肪は薄く残します。先にそともも上面、はばきを分割した後の脂肪、その下のすじを取ります。なかにく、こそともも間の太いすじにそってナイフを逆手に持ち、そともも、こそとももを分割します。ナイフを逆手に持ち、こそともものすじをひきますまとめそともも部位は、味が淡白な状態のためスライスする場合には、他の部位と混ぜ合わせると、味わいがよくなりますが、これをロスなく最後まで上手にスライスすることは、難しいです。断面の大きいリブロースやかたロース部位などは、スライスしていて、部位が残り少なくなると、どうしても最後まで上手にスライスしづらく手切りにするか、切り落とし材にするしかないと考えられてしまいます。することも良い場合もありますが、最後まで切ることによって上手に商品を活用でき、利益も上がり商品づくりのできることが多いと思います。最後まで切りたいときは、切る部位と同じ断面、大きさのものを後ろに重ねておくことで、ほぼ最後まで商品づくりすることができます。牛肉の部位「うちもも」と「そともも」の違いとは?https://xn--11xm61a.top/486/もも部位を分割すると、「うちもも」「そともも」「らんいち」「しんたま」に分かれます。牛肉部位について牛肉博士がNHKに出演!!牛肉博士がNHK番組「あさイチ」に出演!?https://xn--11xm61a.top/4424/創業100年牛肉博士のブログを運営して3年の月日が経ちました。当ブログサイトを読んで頂き、ありがとうございま...牛肉の通販についてはこちら!!牛肉博士が厳選した通販ランキング絶対に美味しい国産ブランド牛ランキング10選!厳選に厳選を重ねたおすすめの牛肉https://xn--11xm61a.top/5096/年齢性別問わずに、誰もが大好きな牛肉。牛肉はどのお肉よりも高価なため、毎日食べることはなかなかできません。松坂牛のおいしいお店「やまと」の通販レビュー!https://xn--11xm61a.top/3942/松坂牛といえば日本三大銘柄牛の一つとして、ジャパンブランドの一角を担う有名なブランド牛になります。おいしいと...日本が誇る牛肉・米沢牛を通販でゲットするなら専門店を使うべし!その理由を解説https://xn--11xm61a.top/4502/突然ですが、日本は世界有数の「牛肉が美味しい国」です。その中でもいわゆるブランド牛肉や銘柄牛肉と呼ばれる...国産和牛の切り落としからローストビーフまで!創業45年のミートマイチク・取り扱い商品を解説https://xn--11xm61a.top/4496/ジューシーな質感ととろけるような脂の「のり」が有名な国産和牛。この国産和牛にも実はランクが存在します。通販で...最高級ステーキであるシャトーブリアンの値段は200g2万7980円https://xn--11xm61a.top/4925/最高級ステーキであるシャトーブリアンの値段は200g2万7980円のものがあります。当社は大正5年に創業し、2016年に100年を迎えました。長い歴史から積み重ねてきた知識と技術についてよりよい情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。オープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。おいて品質管理質室室長として、関東などの仕入れから自社での加工処理まで携わる。