なんとも艶っぽい、唇にみたてたお菓子。40gボールに全ての材料を入れて混ぜ合わせます。直径2cmの半円形を作り、170°Cのオーブンで18分焼き。チョコレートでサンドします。ジャイアントレモンで作ったピール。ワタ付の状態の皮を3回煮こぼしてから、ゆっくりゆっくり砂糖を浸透させていきます。クレスタル状になったらグラニュウ糖に埋めて余分な水分を抜きます。数回煮こぼし辛みを和らげ、三温糖でユックリユックリに煮詰めて結晶化させてあります。お茶菓子やシロップにジェラートなどなど!筋が少ない新生姜は、ドルチェにも向いています。小菓子ビスコッティ・アマレットアーモンドの粉と砂糖に卵白で作りアンズの核から作ったリキュール・アマレットを効かしたお茶菓子。空港の免税店にも置かれるほどイタリアでは、メジャーなお菓子です。先日お客様よりイタリアのお土産で頂いて!(ごちそうさまでした)食べた感覚の残っているうちに作っておこ~と!と仕込んでみました。アマレットを使ってボネを仕込みま~す。イタリアレストランalbaluceのオーナーシェフをしています。BEIZpagetop。