CREATORSMAGAZINECONTACT×2019/03/31RECIPE【自宅で本格肉料理】一口レアステーキの作り方とフォンを使ったソースのレシピみなさん、お肉は好きですか?週末や特別な日などは、ついおいしいものが食べたくなってしまうものですよね。外食してゴージャスな料理を楽しむのもいいですが、たまには自宅で本格レストランのような料理を優雅に楽しみたくなりますよね?今回ご紹介するのは、ブラウン系フォン・ド・ヴォーを使った一口レアステーキの作り方です。簡単なのに絶品、しかも珍しい調味料などを使わず簡単に極上ソースを作れるレシピですので、ぜひお試しください。(お肉休ませ用)一口レアステーキの作り方お肉を常温に戻すステーキを焼く際、焼きむらや焼き損じを防ぐため、お肉はあらかじめ冷蔵庫から出して常温に戻しておいてください。これは、おいしいレアを焼くためにも必須の工程。調理30分から1時間前には冷蔵庫からお肉を出しておきましょう。フライパンを熱するお肉を焼く前に、フライパンはよく熱しておきましょう。フライパンを熱して油をよく馴染ませておくことでお肉がフライパンにくっつくのを防ぐだけでなく、理想的な火加減でお肉に火を通すことができます。フライパンをそのまま強火にかけ、白い煙が立つまで熱します。煙が出てきたらコンロの火を中火に落とし、ここで初めてフライパンに油をひきます。油をフライパン全体に馴染ませたら余計な油を拭き取って準備完了です。【重要】肉を焼く準備ができたらお肉に塩・コショウをし、フライパンに入れて焼きます。塩・コショウはお好みですが、塩・コショウだけで召し上がる場合は両面に、ソースを使う場合は片面だけにしてください。お肉をフライパンに入れる際はできるだけ片面全面がフライパンの鍋肌につくよう、手でしっかりと配置してあげます。このとき、コンロの火は中火のままです。今回はレアの焼き加減を狙っていきます。お肉を横から見ていると、鍋肌の方からじわじわと火が通り、赤身が茶色く変化していく様子がわかります。目に見えないお肉の中は、これよりももう少し遅れて火が通っていきます。側面から見て茶色い部分が上の方まで達するかというところでお肉をひっくり返します(お肉の厚さや部位によって適宜調整してください)。お肉の反対面を焼く菜箸やフライ返しなどを使ってお肉をひっくり返し、反対側を焼きます。きれいな焼き色がついている状態が理想的ですので、ひっくり返す前に焼き面を何度か確認するのが吉。反対側はあまりじっくり焼く必要はありません。引き続き火加減は中火のまま、外見から赤身の色が完全に見えなくなるくらいまで焼いてください。ここでお肉がフライパンにくっつく場合は、2の工程がうまくいっていません。フライパンが熱すぎても冷たすぎてもお肉はくっついてしまうので、フライパンが最適な温度になるようコンロの火と油の量でうまくコントロールしましょう。【重要】お肉を休ませるお肉の両面を焼いたら、アルミホイルでしっかりと包んで休ませます。これには、予熱でゆっくりと火を通し、ちょうどいいレア状態に持っていく効果があります。5分から10分ほど休ませますので、その間にソースを作りましょう。ソースを作るフライパンには、お肉から出た旨みや香りが残っています。脂が残っている状態のまま、フライパンは洗わずに使います。フライパンの火を消した状態でサラダ油または牛脂(分量外)を加え、そこににんにくスライスを入れて弱火で加熱します。油の中でにんにくが踊り、軽く色づいてきたら(A)を加えて強火にし、一気に煮詰めていきます。焦げやすいので、お玉などでよくかき混ぜながら一気に煮詰めるのがポイントです。ソースにとろみがついてきたら完成です。一口レアステーキの簡単レシピ、いかがでしたか?今回はステーキに合うソースをご紹介しました。フォンを入れることでソースに厚みが生まれ、料理がいっそうゴージャスになります。自宅で味わう機会のない料理ですが、やってみると意外と簡単。週末の料理が楽しみになりますよ。季節のフルーツなどをジュースにしてソースに加えれば、季節感を演出できるだけでなく爽やかな風味に仕上げることができます。NAVIGOODSCONTACTフードビジネスに関するお悩みは、お気軽にご相談ください。