抹茶は碾茶(てんちゃ)を粉末にしたものです。基本的には石臼でひいて粉末にします。お店のこだわりがでるところでもあります。機械で抹茶にする場合は、専用の機械を使用し、一定の速度で石臼を回してお茶を挽きます。低速で石臼を廻しますので発熱も無く、お茶の成分の変質がありません。季節や、気温、湿度、お茶の葉の状態にあわせて、機械の速度をコンピュータで微調整しています。現在では高品質の抹茶をひくことが出来るようになっています。手作りの抹茶にこだわることの出来るお店は、熟練の職人さんがいる場合です。美味しい抹茶をひくことができます。緑茶文化の国、日本にはこんなすごい機械もあります。SDM-CHA200J新開発のセラミック臼を搭載。原料の碾茶から抹茶を自動製粉。http://products.jp.sanyo.com/biz/products/sdm/SDM-CHA200J/index.html約300万円もする機械ですが、碾茶(てんちゃ)から抹茶を点てくれる優れものです。