酵母とは酒造りでは米のデンプンを麹の酵素により糖に分解し、その糖を酵母がアルコールに転換します。アルコール発酵に欠かせないのが酵母なのです。酵母は、アルコール生成はもちろん酒の味わいを構成している酸、アミノ酸や香りの成分をつくりだす重要な役割も果たしています。そのためどんな酵母を使用するかで、出来上がったお酒の味わいが大きく変わってくるのです。優良で健全な酵母を大量に培養する工程を酒母(しゅぼ)造りと言います。酒母とは、米麹・水・蒸米に清酒酵母を加え培養したものです。酒母は「酒の母」と書きますので文字通りその後に続く造りの基本で、これを上手く造る事により酒造りの骨格ができあがります。日本醸造協会とは日本醸造協会は明治39年1月に「醸造協会」として設立し、醸造協会雑誌の発行、協会酵母の頒布、全国品評会の開催および酒造講習会の開催などを行っていました。生まれ変わり、醸造に関する学術研究や調査を行うほかに、日本醸造学会を主宰するとともに、関連団体の研究会等を支援し、醸造学と醸造技術の進歩発展を図り、醸造飲食品の高品質化と安心・安全を提供する事業を行っています。きょうかい酵母とは古くは酒造場に住みついている「蔵つき酵母」などを使用し酒造りが行われていました。「蔵つき酵母」とは、木桶などが完全殺菌できない木製だったため、木材と木材のすき間や木目の奥深くに生存していた酵母のことを言います。「蔵つき酵母」は、発酵力が弱く途中で止まってしまう、雑味がでるなどで酒質が安定しないことが問題でした。した状況を背景に、日本醸造協会は評価の高い酒を造る酒造場のもろみから酵母を分離培養して優良酵母を選択し、純粋培養の酵母を全国の酒造場に頒布し始めました。これが「きょうかい酵母」です。「きょうかい酵母」はアンプル、スラントまたは乾燥酵母の形で頒布され、アンプルの場合1本に約200億個の酵母が詰まっています。頒布が開始された順に番号がつけられ、初期のものは現在使用されていないものもありますが6号、7号のように長年にわたり使用されている酵母もあります。協会酵母には、「泡あり」と「泡なし」があり末尾に“01”がついている「泡なし」が現在主流となっています。代表的な協会酵母には以下のようなものがあります。記事を読む精米歩合(seimaibuai)とは日本酒の精米歩合(せいまいぶあい)という言葉がラベルに表示されていることがあります。違い一般的なお酒は通常、上槽(モロミをしぼること)後と、貯蔵・熟成を経た瓶詰の前と2度、「火入れ」と呼ば記事を読む濾過(roka)とは濾過(ろか)とは、生酒の中にまだ残っている細かい滓(おり)や雑味を取り除くことです。香味バラン記事を読む日本酒度(nihonsyudo)とは数字の意味をちょっと知ることで「これは甘口。」と分かるようになります。&nb記事を読む酒母(syubo)とは優良で健全な酵母を大量に培養する工程を酒母(しゅぼ)造りと言います。読む火入れ(hiire)とは一般的にお店に並んでいる多くの日本酒は、火入れ(加熱殺菌)が行われています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。フェスティバルin横浜2017」が開催されます!西国の蔵元が多数出展。「岐阜の地酒に酔う2017」が開催されます!【東京都】ありとあらゆるタイプがそろう岐阜地酒が一気に楽しめるイベントです。日本酒の魅力をPRしているサイトですので、お酒の販売等は一切行っておりません。直近のイベントはありません。浸漬(sinseki)とは酒造好適米(syuzoukoutekimai)とは精米歩合(seimaibuai)とは蒸かし(fukasi)とは姉妹サイトビジネス書のすすめ!社会保険労務士(社労士)試験合格のすすめ!きょうかい酵母(kyoukaikoubo)とは日本酒って美味しいですよね。しい飲み方など日本酒にまつわる色々な情報を発信しています。