つくるマルコウの「伝統の味」は地元の酒肴・生珍味として根付いてきております。冬期間の仕込みから熟成期間を経て春先に出来上がりました。暖かいごはんやお酒と一緒にお楽しみください。「最近、親から送られてくる荷物の中に切りこみがあってさ。なんかこう、好きになれない味っていうか、何ていうか。「ちょっと、切りこみ造ってくれない?」というやり取りを、本州に就職した親友としたのが2005〜2006年頃だったと思います。福原、ニシン屋でありながら恥ずかしながら・・・昔食べた切りこみが忘れられないほど「ニガテ」でした。「切りこみ」なんぞは「食べなくても問題はない食品」どころかむしろ「食べずに済まそう」というカテゴリーに分別されていました。親友が言わんとしていることが分からないほど切りこみを食べたことがありませんでした。そこで早速、何種類かのメーカー市販品を買って来て食べてみました。「よーし、じゃあ切りこみを造ってみるかぁ!」というテンションに、まったくなれません。「どうせ造ってもこうなるなら、造らなくても良いんじゃないの?」という気持ちがヤル気よりも先に来ます。そんなことで逡巡していると、周りにも相談したりするわけです。その相談相手の中に「今の売ってる切りこみは、たくさん作るために色々な添加物が入るから昔の味と違うのさ」と教えてくれたおばあちゃん。聞いてみると、今はもう面倒くさいからやめたけど毎年切りこみを造っていたのだと言うじゃないですか!!コクがあってまろやかで、売っている物とはまったく違う物だとも。これだ!!近所のおばあちゃん数名から切りこみの作り方をインタビュー。受け継がれた伝統の味。その中で塩分や糀の分量、ニシンの切り方などを組み合わせアレンジ!!そして出来上がった第一回目。製品となって継続的に製造・販売すること約10年。今では「福原の切りこみは、ベツモノ」と、余市・小樽で指名買いのまとめ買いされるほどにまでなりました。イタリアンレストランで「和風アンチョビ」としてピザやパスタに利用されたり町内の居酒屋でお通しとして使われたりと、幅広く愛されております。通好みの味、にしんの切りこみ。Reserved.上部へ戻る。