「チカーラ」【一旦休業中】シンプルだが記憶に残る力強く繊細なトスカーナの郷土料理。「チカーラ」【一旦休業中】シンプルだが記憶に残る力強く繊細なトスカーナの郷土料理。1キロのTボーンステーキは食べておきたい!「チカーラ」【一旦休業中】シンプルだが記憶に残る力強く繊細なトスカーナの郷土料理。公開日:2018年09月25日イタリアンスポンサーリンク※同店は現在は一旦休業中です。金沢市玉川町にあるイタリア料理店。イタリア料理は地方によって大きく異なり、ここでは主に素材のパワーを前に出したトスカーナの郷土料理を専門としています。店名の「cicala」は蝉という意味のイタリア語。ヨーロッパで蝉は幸運のシンボルであり、再生や復活の象徴とされる縁起の良い昆虫です。場所はなかなか説明しにくい場所にありますが、玉川図書館近隣でエムザさんの裏手エリア。外観はシックで、店内はこじんまりとした空間に鮮緑の壁が目を引きます。オープンキッチンでカウンター席があり、テーブル席も数席ありますよ。お料理は山本啓介さんのこだわりと洗練が感じられるガツンと記憶に残るもので、見た目はどシンプルです。イタリアンと言えば華やかな前菜盛り合わせ「アンティパストミスト」から幕が開くことが多いですが、同店には盛り合わせはありません。ボリューム感もあって単品料理もシェアする量ですし、名物のTボーングリルは900g~なので、4人でシェアするのがベスト。ワインはソムリエ資格も持つ山本さんに相談して注文するのが良いでしょう。いちご+スプマンテ季節で果実が変化します(夏はスモモでした)。ピンツィモーニョお通しはスティック野菜で、オリーブオイル、塩、ワンビネガーを自身で調合して食べるスタイルです。●モッツァレラブッラータ(1,800円)必ず食べておきたいのは、プーリア州の名産である「モッツァレラブッラータ」です。これは刻んだモッツアレラにクリームを加えて巾着包みにしたもので、とってもミルキーなチーズが口の中でたぷたぷと遊びます。添え物の果実は季節ごとに異なりますが、熟したフルーツの果汁にぴったりです。●トンノデルキャンティ郷土料理です。「トンノ」はツナという意味で、海がなく魚が手に入りにくいキャンティ地方で、工夫によって生み出された豚肉料理で、繊維感がツナそのもので驚きます。●トリッパの煮込み(1,200円)2018年8月末のチカーラ●アーティチョークのオムレツ(1200円)なんたってこのふるふる、見た目でもうおいしい。舌触りも口どけもデリケートで、味付けも控えめで繊細。●鶏レバーのクロスティーニアッツアツのおしいさ。した存在感を持ちながらレバーの苦味がなく美味。鮎のクロスティーニは絶品。苦味の効かせ方が秀逸です。●うさぎのフリット、マコモダケのフリット●チキンのバターソースこのソースが美味。ふくよかな甘い風味が鼻腔をこそがすようです。※季節限定メニューにあったら必ず注文したい。D.O.C認定のタグ付きホワイトアスパラガスです。口の中でほどばしるピュアな甘さに目尻が下がります。肉料理そしてメインは備長炭の炭火焼です。Tボーンはダイナミックで、運ばれてきたらまず歓声があがります。これを注文するときは、やはり4人いないとダメですね。山本さんが備長炭の火加減を読みながら丁寧に焼いてくれただけあって火入れはベスト。余計な脂も落ちて美味。●Tボーン炭火グリル(900g~注文可能、1,200円/100g)●能登豚肩ロース炭火グリル(3,000円)●自家製サルシッチャ(1,200円/本)トスカーナ料理らしくインゲン豆が添えられているのもいいですね。豚肉はフェンネルの香り付けに誘われる~。●群馬県産牛ランプの炭火グリル●サフォークの炭火グリル能登でお米と草だけを与えて育てたサフォークのラム。臭みがなくピュアな味わいに驚きあり。これはシンプルに塩がベスト。リブ、そしてボンレスのモモ肉は香草を巻いて。チカーラのドルチェドルチェもとってもおいしいので食後はぜひどうぞ。●パンナコッタ、プリン、ティラミス、イチゴの焼タルト(ドルチェは各500円)春のある日のパンナコッタは桜の塩漬けが乗っており風味良く、さらに塩が甘さを引き立てていました。●パンナコッタ、プリン、ティラミスチカーラのケータリングこれはイベントにてケータリングとして注文させて頂いたときのものです。ドーンと大皿に盛り付けると映えるダイナミックなお料理ばかりで、目でも舌でも楽しませてくれました。地物イノシシのトンノデルキャンティ、モッツアレラブラータのマスカット添え、鮎のクロスティーニ、能登豚のポルケッタスポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。KANAZAWA」世界のパティシエ辻口博啓氏のお店。予約制お茶室「コンセプトG」でお茶とデセールコース。金沢店限定の季節パフェもいいね!ビーフステーキ専門店「ひよこ」これが金沢の伝説。半世紀以上も前から熟成ヒレステーキ1品勝負。現在の価格は?昭和の東京オリンピックの年に創業。2020年2月で丸56年!「remref(レムレフ)」金沢最高峰パティスリーオフクの2号店がすごい!珠玉の食材をスイーツとして昇華させる西川シェフから目が離せない「割烹いけ森」珠洲出身の池森大将の端正でパワー感じる料理。金沢市芳斉の一軒家割烹。節分の演出ステキでした。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。