01魚貝ののぶ築地を行く2018.10.04店主土田と歩く、仲買人たちの世界。​2016年に「魚貝ののぶ」をオープンしてから、店主土田が毎朝通いつめきたのが築地市場です。いい魚を得るには料理人みずから市場へ足を運ぶこと。自分の目で魚を見て選ぶことはもちろんですが、仲買人たちの心意気、気っ風のいい世界に惹かれ、彼らが運ぶ魚貝の世界を料理人として繋ごうとしてきました。1935年から83年間にわたり首都圏の台所となった築地市場も、2018年10月6日をもって営業終了となり、豊洲市場へ移転しました。写真は営業終了の2日前、2018年10月4日の築地市場の様子です。最後の姿を記録してきました。proxima-n-w01-reg,sans-serif;"},"loadMoreButtonFontColor":{"themeName":"color_15","value":"rgba(65,65,65,1)"},"loadMoreButtonColor":{"themeName":"color_11","value":"rgba(255,255,255,1)"},"loadMoreButtonBorderColor":{"themeName":"color_15","value":"rgba(65,65,65,1)"},"arrowsColor":{"themeName":"color_11","value":"rgba(255,255,255,1)"},"isAccessible":false,"allowLeanGallery":false,"layoutsVersion":2,"selectedLayoutV2":1,"isSlideshowFont":false,"externalInfoHeight":0},"container":{"top":"","bottom":"","left":"","right":"","width":0,"height":1160,"position":"","avoidGallerySelfMeasure":true,"galleryWidth":2570,"galleryHeight":1160,"scrollBase":0}}築地市場が営業終了した今も、魚貝ののぶは移転先の豊洲市場へ通い続けています。そんな毎日の記録は、Facebookで更新していますので、もしよろしければ覗いてみてください。MORE豊洲を行くオープン間もない豊洲市場の記録。仲買人の世界、そして仕入れの風景を写真で紹介しています。売り買いのコツ、仕入れの流れなどなど。知られていない業界裏話的な築地の話。魚貝ののぶの料理、アクセスマップなど、店の情報はこちらで紹介しています。魚貝ののぶで一緒に働いてくれる人、募集しています。