クートクのこだわり食材を使ったフルコースディナー「クートクダイニング」を食べた感想クートクのこだわり食材を使ったフルコースディナー「クートクダイニング」を食べた感想2018年11月からスタートする食のマーケットプレイス『QOOTOK(クートク)』。各地の色々な「おいしい食材」を実際に食べてみてから購入できる、全く新しいスタイルの食マーケットプレイスです。DINING(クートクダイニング)』に参加してきました。増山明弘シェフが素材の美味しさを生かした最高の料理に仕上げたフルコースを、サービス開始に先駆け、ひとあし先に食す!というイベントとなっていました。料理に使われた食材の生産者さんも多数出席されていたので、料理が出される度に生産者さんから食材の魅力やこだわりポイントを聞きながら料理を味わう!という滅多に体験できない素敵なディナー体験でした。TOKYO」の店内やイベントの様子も合わせてお伝えしたいと思います。TOKYO」で行われました。店内は天井が高くて解放感のある四角いワンフロアー。天井からはたくさんの電球が吊るされていて、思わず写真を撮りたくなるようなフォトジェニックな空間でした。店内の片側は全面ガラス張りになっているので、赤坂の煌びやかな夜景も見て楽しむことができます。TOKYO」のテーブルは円卓で統一されています。テーブル同士の間隔も適度に広く、見た目的なバランスも美しいです。今回は1つの円卓に5名で利用したんですが、テーブルの上の食器やグラスがちょっとぎゅうぎゅう詰めな印象でした。各テーブル4名だとちょうど良さそうな印象でした。出入り口付近にはこんなに大きくて立派なワインセラーも設置されていました。TOKYO」では、食事のみならず、お酒も「身体に負担をかけず楽しんでもらいたい」という思いをモットーに、ワインは全部オーガニック(ビオ)で揃えているそうです。スクリーン店内にはスクリーンが2つ設置されていました。座っている席の角度によって見やすい方のスクリーンが見られる仕組み。ウェイディングパーティーなど、様々イベントに使えるように色々工夫がされています。ソースペリグーデザート無花果と茄子のクレープリコッタチーズのグラス添えカフェ紅茶お酒・ドリンクメニューお酒のメニューは、ビール、白ワイン、赤ワイン、ウイスキー、焼酎、自家製サングリア。ジュースのメニューは、オレンジジュース、アップルジュース、ウーロン茶でした。「ここだけワイン」さんからは、乾杯シャンパンや、日本では滅多に手に入らない貴重なワインなどをご提供いただきました。こだわりシャンパーニュで乾杯!乾杯ドリンクは、「ここだけワイン」の今野さんが選んだというシャンパーニュ「アイ・グランクリュ」。本日の目玉となるこだわりのシャンパーニュだったそうで、そこいら中で「美味しい」という声が上がっていました。最初に出てくるお楽しみ♪アミューズは「卵のフランロワイヤル」。山葵のタルタルソース前菜の3品の中でも、生産者さんが特にこだわりを語っていたのがこちらのアイルランド産本マグロ。見るからに美味しそうでしたが、実際に食べてみると本当に味わい深くて上品な味のマグロでした。アボカドのクーリ活〆神経抜きされた天然のサバは身が柔らかく、とっても美味しかったです!横に添えられた根セロリのレムラードは、シャキシャキした歯ごたえがあり、食感的なアクセントが楽しめました。坊かぼちゃん大きなスープ皿に黄色が生える!見た目にも美味しそうなかぼちゃのポタージュ。糖度15度以上のかぼちゃだけを選別しているという、とよさと産の坊ちゃんかぼちゃを使っているので、味も濃厚でかぼちゃの甘味、旨味が凄く凝縮されてる美味しいスープでした!中にはかぼちゃのニョッキや私の大好物であるオマール海老もゴロッと入っていて、私にとってはかなり贅沢な一品でした!とよ坊かぼちゃん(坊ちゃんかぼちゃ)スープをいただいている時に、実物のとよ坊かぼちゃん(坊ちゃんかぼちゃ)が回ってきました。写真の白ワインは、7つの樽でしか作ってない、めったに買えないワインなんだそうです。インカのめざめこちらは青森県三沢漁港から届いた旬のお魚で仕立てられたブイヤベース。この料理に限っては、なんか他の料理と比べて見た目のインパクトがイマイチ足らないな・・・と思っていたら、なんと!ブイヤベースの中にはこのほかにワタリガニが入る入れる予定だったそうなのですが、実際に取れたワタリガニが予定よりも大きなものが取れてしまった!という事で、急遽メニュー構成を変えて、別皿で大きさを活かした炭焼きにして提供されることになったようです。ほうれん草とからし菜こちらで使用している牛肉は、一流と呼ばれるシェフの間でもファンが多いという「カドワキ牛」。「カドワキ牛」の上には、北村きのこ園が国産菌床で大切に育てたこだわりのエリンギ「びっくりエリンギィ」を乗せてあります。WABISUKE・・・平飼い卵お米は新潟県南魚沼産の無農薬コシヒカリ。冷めても美味しい味の濃い甘みのある米で、玉子との相性がいいそうです。卵は京都の平飼い卵の「WABISUKE」。匂いの元となる動物性たんぱく質を完全に取り除いた、植物性100%飼料の卵なんだそうです。いうことで、「卵かけごはん」でいただきました。実際に食べてみると、お米がしっかり立っていて歯ごたえがあり、卵はあっさりとナチュラルな風味で、さらりと喉を通る感じ。リコッタチーズのグラス添え<使用されたQOOTOK食材>滋賀県・・・蒲生あかねいちじく新鮮さと甘味が特徴という「蒲生あかねいちじく」と茄子を使って仕上げた謎のクレープ。デザートに茄子入れるの?って思ったけど、いちじくの甘酸っぱさがほのかに効いていて茄子の旨味がさらにそれを美味しくさせているような、そんなハーモニーを感じる、予想外に美味しいクレープでした!さらにリコッタチーズのアイスと一緒にたべるとまた最高に美味しい!!じゃんけん大会ディナーの後は、参加者全員でのじゃんけん大会が行われ、大変盛り上がりました。出品された商品や食材は、ワインやマグロ、こしひかり、かぼちゃプリンなど。最後に甘酒とバウムクーヘンをお土産でいただきました。DINING」でした。DINING」を実際に体験してみて、素晴らしいと感じたことは、食材の「生産者」の顔やこだわり、思いがよく見えること。DINING」でどんな風に仕上がったのかを皆で楽しみにできること。して「生産者」から「料理人」へ橋渡しされた、たくさんの「こだわりストーリー」が詰め込まれた最高の料理を、自分が実際に食べることができて、本当に気に入った食材があればそれを買うことができるのは、とても画期的で魅力的なサービスだと思いました。こだわり食材を扱った通販は他にも色々あると思いますが、これほど生産者さんの思いやこだわりを感じながら、それらを最高に美味しく調理された料理として食べてみて、本当に納得してから買うことができるという食のマーケットプレイスは今までになかったと思います。こだわり食材に興味のある方は、ぜひ「QOOTOK(クートク)公式サイト」をチェックしてみてください。最新の記事ハピバ編集部ハッピーバースデープロジェクト編集部(ハピバ編集部)で作成した記事。誕生日のお祝いに関するネタを幅広い視点でいろいろ発信していきます。