お歳暮、ギフト、贈り物、お取り寄せに。個お客様の買い物かごには只今、商品が入っておりません。味つけとろろ(5袋入)2726円(税込)買い物かごに入れる初めての方へ金沢屋会員に登録(無料)してお買い物して頂きますと金沢屋ポイントがたまります。貯まったポイントは、金沢屋のお買い物で利用頂けます。無料会員登録それでも「会員登録はちょっと」というお客様のために、金沢屋では会員登録をされなくてもお買い物ができるようになっています。野趣あふれる合鴨、脂がのった充実感たっぷりの鰤、金沢屋オリジナルの組み合わせによる冬の限定品。銭屋さんの味をご家庭でどうぞ!商品の発送は、ご注文から最短3日後となります。写真は紙箱ですが、実際は木箱でお届けいたします。繊細なだけではない、野趣がある。これが合鴨というものだ。淡い桜色の[合鴨ロース]、歯がすっと吸い込まれるように軟らかく、やさしい弾力感がある。調味料の気配はほのかに感じられるが、なんといっても鴨の風味が全面に押し寄せて来る。充実した肉の味をゆっくりと楽しむ。口中から鴨が消えて行くとき、最後にふっと野趣が立ち上る。なんといっても最後の野性味が素晴らしい。繊細なだけではない、野生の味わいを引き出している。この[合鴨ロース]も先代から引き継いだ一品。育てた納得のいく鴨が手に入るようになったので、商品化することができた。銭屋で出しているものとまったく同じ[合鴨ロース]を銭屋厨房より直送する。細やかな火の通し方で野性味を残す。「あんまり忙しく育てていない合鴨がいい。飼料をたくさん与え、急いで育てるのではなく、のんびり育って、しっかり太った合鴨がいい。素材がよくなければ、どうしようもありません」。次に合鴨の野性味、つまり血の味をいかに残すか、火の通し具合の問題。完全に火を通せば肉はパサつき、合鴨の味や香りは飛んでしまう。いって火の通し方が足りないと臭いが出てしまう。肉は半生、火の通し加減はレアだが、よく見ると全体が桜色だ。これは真ん中が赤く周辺にいくほど火が通る鉄板焼の焼き方ではない。合鴨ロース均一に半生、これが日本料理・銭屋の技だ。醤油やミリンをあわせた煮汁とともに蒸し器で湯煎にしながらゆっくり時間をかけて加熱する。直火ではなく、湯煎でやわらかく熱を通す。料理長みずからが調理し、火の通し加減は指で押して確かめるという。この繊細な火の通し加減で合鴨の味と香りを際立たせ、野趣を残すことができる。鴨ならではの野性味の融合を楽しむことができる。銭屋からお客様に届けるお歳暮として父はつくりました。味や香り、食感に堂々とした充実感がある。脂ののった鰤を特製味噌が引き立てていることがよくわかる。みそ漬といいながら味の主役は味噌ではなく鰤そのものの味。味噌を従え、味噌の香りをうまく取り入れながら、[鰤みそ漬]としてのおいしさを提示している。銭屋のお土産のなかで、もっとも長い歴史がある[鰤みそ漬]。昭和40年代の終わり頃、銭屋から得意客へのお歳暮としてつくりはじめた。いまでこそ鰤の味噌漬は石川県はもとより各地にあるが、味噌からのオリジナルは少ないだろう。味噌汁用の味噌を砂糖やみりんで塩気を調整しても、あと口に甘さが立ちすぎてしまう。銭屋では大豆や小麦、米麹の粒を残し、塩分を控えたほんのり甘い味噌を金沢の味噌蔵に特注する。それは風味がまろやかで、漬ける魚の身を締めない味噌、そして焼いた時に香ばしい味噌。味噌だけを焼いても香りは素晴らしい、そのままご飯にのせて食べたいほどだ。脂ののった国産鰤の充実した味わいを味噌が引き立てる銭屋・伝統のお歳暮。あれこれ余計なものを加えない王道の力強さがある[鰤みそ漬]だ。家庭でおいしく味わうことを第一に考える。「みそ漬は銭屋の厨房で漬けた時点では未完成、ご自宅で完成する料理です。届いて何日か経って始めておいしくなりますから、待つ楽しみもあると思います」。見栄えがするからといって、いたずらに分厚く切るのではなく、家庭の台所でおいしく焼ける大きさを大切にしている。表面に焦げ目がついたら中まできちんと火が通っている厚さに板前が一切れずつ切り、ガーゼを敷いた味噌床に漬けていく。料理屋では味わえない家庭ならではの楽しさを。今宵の晩餐への期待がふくらむ幸せを、あの方にも、そしてわが家にも運んでくれる金沢の冬の味だ。材料の味を身体で覚えなければ、納得の味はつくれない。金沢一の繁華街、片町の賑やかな通りから犀川に沿った小径を進む。軒を連ねた飲食店が途切れ、やがて住宅地へとゆるやかに移る静かな一角に銭屋はある。江戸時代から続く料亭、加賀藩の料理方を務めた料亭、金沢には数多くの歴史ある料理屋があるが、その中にあって一代で、わずか20年足らずのあいだでその名を全国に広めた銭屋。ご主人の高木さん今回、金沢屋がお届けするのは、野趣あふれる合鴨、脂がのった充実感たっぷりの鰤、金沢屋オリジナルの組み合わせによる冬の限定品、[合鴨ロース、鰤みそ漬]詰合せ。先代からの味を守り続け、どの品も銭屋の厨房で、主人と料理長の高木兄弟や板前がつくる逸品ぞろい。ご自分用に、そしてお歳暮をはじめ季節のご挨拶に。料亭の味をゆっくりと自宅で味わう至福のひとときを楽しむことができる。「お店で召しあがるのではないですが、銭屋の味にかわりはありません。お座敷やカウンターのお客様なら器や会話で味わいを添えることもできますが、お土産は商品そのものが一人歩きします。心してお届けしたいですね。銭屋の味がお気に召したら、今度はぜひお店にいらしてください」。件表示この商品に関するあなたの感想や意見を"お客様の声"として発表してみませんか。書き方や詳細については"お客様の声ガイドライン"をご覧ください。お客様の声の長さは2000字までに収めてください。お客様の声の投稿ルールお客様の声は、書き込みする商品に焦点を置いてお書きください。良いお客様の声には、その作品の好き嫌いのみでなく、その理由も書かれています。多くの方の「声」をお待ちしています。オプション、または配送方法についての記述また、以下の内容についてもご注意ください。商品タイトル1つにつき、「お客様の声」は1回のみ投稿してください。他の「お客様の声」や当サイトの機能に関するコメントも商品の「お客様の声」とは無関係ですので、お避けください。この投稿ルールに違反する「お客様の声」は、掲示できないことがありますのでご了承ください。掲載される「お客様の声」に関しては、無断で訂正等を加えることがありますので、重ねてご了承ください。投稿ルールは予告なしに改訂されます。投稿した「お客様の声」や投稿ルールに関するお問い合わせは、金沢屋事務局で承っております。9:30〜17:00076-259-0320076-259-5822customer@kanazawa-ya.comお問い合わせフォーム配送について配送業者はヤマト運輸(クロネコヤマト)です。日本国内のみ、海外発送は行なっておりません。■配送指定日について配送指定日は、本日より7日目以降をご記入頂きますようお願い致します。7日以内ををご記入頂きましても、無効となりますので、予めご注意のほどお願い申し上げます。■配送時間帯について時間帯指定のご希望の方は、以下の時間帯よりお選びいただけます。■配送料金について商品代金とは別途、配送料を頂戴いたします。1100円(税込)全国一律料金です。商品がお客様のお手元にご到着するまで4〜5日かかります。※ただし、商品によっては配送日が異なる場合がございますので、詳しくは各商品ページをご覧下さい。場合はお客様の入金確認に2〜3日かかります。その後、発送準備に入ります。商品のご到着に最大で1週間以上かかる場合がございます。お支払方法についてお支払方法は下記の4つの中からお選びいただけます。支払い回数は「1回払い」のみとなります。ご利用いただけるクレジットカードは以下のとおりです。商品お受け取り前にお支払い。振込手数料はお客様負担となります。商品お受け取り前にお支払い。振替手数料はお客様負担となります。商品お受け取り時にお支払い。代引き手数料は全国一律330円(税込)となります。】ご利用頂けるコンビニは下記の3箇所となります。ご注文後表示される(メール送信される)方法でコンビニでお支払いください(先払い)。コンビニ決済手数料は360円(税込)となります。reserved.false=display。