サラダ1661面白い方向性の酒質です♪従来の型にはまらず、幅広い可能性を求めて仕込んでおります。全体で700石(特定名称酒300石)の造りで、仕込みはほとんど約1000キロと気合の入った仕込みをしております。『四国の中央に位置する阿波池田は、日本三大河川のひとつ吉野川の上流で、北は阿讃の山波、南は剣山山系四国山脈の連峰にいだかれた、酒造りに最適の寒冷地であります。「三芳菊」はこの山田錦を中心とした徳島県産米を原料として一本一本手造りで造っております。湧水を使用しています。この清水は岩場から流れ出る地元名水として知られ、水の性質としましては超軟水になります。(13BY)より少量ですが、若き蔵元馬宮さんが自らの手で納得いく酒を求め造り始めました。三芳菊の特徴は甘さにあると感じられるお客様も多いのですが、実は目指しているところは少しちがっておりまして、そのことについて一言。目指しているものは、水とアルコールと香味成分の調和なのです。これは、簡単にいいますとアルコール感を感じずに飲める日本酒なのかもしれません。誤解があるといけないので、ご説明させていただくと、言い方を変えると、現代人の舌にあった日本酒ということでしょうか。いま『三芳菊』がそうだというわけではなく、あくまでも目指すものだということなのですが。いったお酒を造るにはどうしたら良いのか、考えました。徳島県酵母を開発しました。この酵母は、香りもかなり出ます。立ち香だけではなく、充分な含み香も出ています。香りがすごく濃厚で甘くても、味とのバランスが欠いてしまってはもったいないので、味もそれに負けないものでなくてはなりません。ここで麹の造りを考えました。全体の造りとしましては、従来の吟醸造りの全く逆の方法で仕込んでおります。一つは、徳島酵母が全体的に弱い酵母であるため、早沸きになるくらいまでの極端な高い温度で仕込みます。添え麹、仲麹は完全に溶けるように総ハゼ麹です。留めの仕込みも比較的高い温度で仕込みます。徳島県酵母は、もともと小酸性の酵母です。ベテランの杜氏さんであれば、酸度が0.8とかのきれいなお酒になるでしょう。そこで温度を高くし、麹を溶かし、酸度を引き上げるのです。酸の出ない酵母で酸を無理矢理に出すと、従来の日本酒に多い乳酸よりも、リンゴ酸などの酸がたくさん出ます。これが『三芳菊』の仕込みの特徴です。あとは、もろみの日数を引っ張らないことが重要です。私は弊蔵の酒はもろみ日数25日間で考えております。30日など引っ張りますと思っていない味や香りになってしまいますので、この日程で完成するようになんとか環境を造っております。これは60%の純米酒でも40%の大吟醸でも同じです。仕込み配合を決めましたら、もろみに水を足す、追い水もしないと決めています。あとタンクも混ぜない造りをしております。なんだかんだ言いましても、お酒を醸すのは酵母なので、発酵してもらうための環境造りをするのが、私の仕事だと思っております。ブレンドにごり♪今回の残骸は、ジューシーでシャープ!旨味と酸のすっきり目のふくらみがミルキーでジューシー、甘みの要素は控えめでキレよくシャープに楽しめます。今回は熟成酒のブレンド火入れのご案内です!原酒で火入れのお酒、熟成酒ならではの旨味とコクをもち度数も16度としっかりしたボディのお酒になります。濃醇、酸味が爽やかが特徴の琥珀です。今回は熟成酒のブレンド火入れのご案内です!原酒で火入れのお酒、熟成酒ならではの旨味とコクをもち度数も16度としっかりしたボディのお酒になります。濃醇旨口、やさしい甘みが特徴の珊瑚です。昨年に引き続き、徳島改良酵母で仕込んだ「KITCAT」!開栓時の香りは、引き続きジューシーなグレープフレーバー!口に含んだとき優しい甘さがあるのに、後味はスッキリ。三芳菊らしい個性と、新しい味わいをお愉しみ下さい。五百万石、、、こちらが一番お米の複雑味の要素を感じます、少しとんがった印象。試験的なところもあると思いますが、それぞれ三者三様、面白いですね。山田錦、、、レギュラーの三芳菊ほど甘み・酸の要素は穏やかですが、お米の複雑味を感じますね。試験的なところもあると思いますが、それぞれ三者三様、面白いですね。雄町、、、全体のバランス的に甘み酸が膨らむ感じで整っている印象です。試験的なところもあると思いますが、それぞれ三者三様、面白いですね。17°9月に仕込みをはじめ、30BY一本目のお酒が出来上がりました!しぼりをそのまま瓶詰めしたうっすらとおりの部分が残っている程でにごってはいません。三芳菊さんらしい遊び心あふれる活性にごりでございます!味わいは以前御案内の「微発泡にごり」の系列です。三芳菊さんらしい遊び心あふれる活性にごりでございます!味わいは以前御案内の「微発泡にごり」の系列です。今年は低アルに仕上がった無濾過生原酒。味わいは、ひとことで言うなら面白いです!雄町のワイルドなごつごつした感じに、キューンとした甘みと酸が同居してますね〜。徳島県の技術センターで開発した新酵母「LED夢酵母」で醸したお酒です!今回すべて徳島産のお米をそれぞれ同仕様の仕込みで5種類仕込みました!全体的に濃醇系の三芳菊ワールドではなく、わりとすっきりいける食中向けにバランス良く仕上がっていると思います(*^^)vこちらの五百万石は、やはり優等生的な仕上がり!全体的にシャープな印象、旨味のバランスはいい。17°その名の通り、責めの部分を集めてブレンディング!内訳(阿波山田錦30%、岡山雄町30%、五百万石40%)。三芳菊の雄町らしいちょっと酸っぱめの酸の出方が、今年も小気味よく弾けますね〜(*^^)vキレイに膨らむ甘みもまた相変わらずそそられます。16°いままでやらなかった「阿波山田錦」の精米45%!これまでは、削らない方が特徴を生かせると思っていたのと、うらはらにやってみたいという気持ちがあったそうです。VIEW」ということみたいです。三芳菊の雄町らしいちょっと酸っぱめの酸の出方が、今年も小気味よく弾けますね〜(*^^)vキレイに膨らむ甘みもまた相変わらずそそられます。五百万石ならではのスッキリした飲み心地が楽しめ、すっとキレます。ぬる燗などでもいただくと、食事を引き立てるお味です。香りは穏やかで食事との相性もいいと思います。17°その名の通り、責めの部分を集めてブレンディング!内訳(阿波山田錦30%、岡山雄町30%、福井五百万石40%)。今年は少し複雑味も感じつつの三芳菊ワールドかな〜といった第一印象です。アルコール度数の割には酒質に太さと奥行きを感じます。今年は少し複雑味も感じつつの三芳菊ワールドかな〜といった第一印象です。アルコール度数の割には酒質に太さと奥行きを感じます。徳島酵母ではなく、ワイン酵母で仕込んだ試験醸造酒です!濃醇な甘みと酸は、ともするとリキュールと錯覚してしまう味わいです。アイスヴァイン・トロッケンベーレンアウスレーゼ・ソーテルヌ、、そんな印象も若干うけますね。阿波山田錦の濃厚な特徴を残しつつキレ味爽やかに、香りは穏やかに香ります。これはどちらかというと、冷やして、もしくは常温くらいでゆっくりと味わっていただければよいかなと思います。三芳菊の雄町らしいちょっと酸っぱめの酸の出方が、今年も小気味よく弾けますね〜(*^^)vキレイに膨らむ甘みもまた相変わらずそそられます。※ただいま蔵内でもより低温貯蔵品を蔵出ししていただいております。DEADから取ってます!あまり深い意味は無いのです。17°これまでの等外米シリーズ(壱・弐・零)は、精米65%で仕込んでおりましたが、いろいろ試す馬宮さんでございます♪等外米を精米60%でやってみました!磨いている分、きれいな仕上がりで、パインやライチ系の香りも膨らみ、おもしろい出来栄えです!WILD-SIDEからつながりのあるガールズ・ギターリストのラベルも定番ですね(笑)(価格変更しました。今年は、雄町60をひやおろしに持ってきました!結構熟成が進んでいて、黄色みがかった三芳菊のこなれた雄町ですね〜。今年初仕込みの「松山三井」!これはこれまでの三芳菊のラインからみると少し変化球ですね。17.4°これは、かなりのいわくがありまして(詳しくは控えたいと思いますが)・・・・ご覧のように出品向けの瓶に詰められ、直前まで出品しようとして精魂込めた仕込みを行って蔵の冷蔵庫に、数十本ございました。試飲させていただき、バランスのよさに感激いたしました!三芳菊さんの持ち味を存分に生かして、上品な甘味が膨らみ、かつキレよくまとめ上げています!三芳菊さんの大吟系は、素晴らしい甘味が前面にでて、ファンの方は、たまらない味わいだと思うのですが、この「出品しようとして・・・大吟」は、バランスという点でそれまでに味わった三芳菊大吟の郡を抜いております!この貴重な大吟をぜひ皆様にもと思い、特別分けていただきました!!価格もはっきり言って安いと思います。三芳菊ワールドの頂点ご堪能下さい。壱のおりがらみバージョンです♪720開けましたが、ガス感は残念ながら残っておりませんでした。(一升瓶の方が密栓なのでガス感が味わえるかもしれませんね!)おりと共に生熟した壱の旨味が、ぎゅ〜っと詰まってますね。等外米という、指定等級から外れた米を使用しているので、純米等の表示は出来ないので、枠は普通酒にくくられてしまうのですが、、、れっきとした播州山田錦の65%磨きの純米生原酒です!等外米といえども、兵庫の契約農家さんから分けていただいているもので、農家さんの考えで等外になっているもので、未成熟な米が少し混じっている程度のものだそうで、本来であれば何とか等級が取れそうなものを、農家さんの懇意で分けていただいたそうです!コレは三芳菊のリンゴ系の旨味とちょっと外れます!バナナ系の熟れた旨味が溢れています!!酸も旨く絡み、最初かなり荒々しく感じました。等外米という、指定等級から外れた米を使用しているので、純米等の表示は出来ないので、枠は普通酒にくくられてしまうのですが、、、れっきとした播州山田錦の65%磨きの純米生原酒です!等外米といえども、兵庫の契約農家さんから分けていただいているもので、農家さんの考えで等外になっているもので、未成熟な米が少し混じっている程度のものだそうで、本来であれば何とか等級が取れそうなものを、農家さんの懇意で分けていただいたそうです!コレは三芳菊のリンゴ系の旨味とちょっと外れます!バナナ系の熟れた旨味が溢れています!!酸も旨く絡み、最初かなり荒々しく感じました。70%磨きにとどめた純米です。その“おりがらみ”と詰めた限定品♪ガスは全く残ってなく、オブラートに包まれたような旨味が心地よく、バランス的には下記の“袋吊り”よりまとまった感じ!洗練されてなく無骨だが味わいの“おりがらみ”!!三芳菊の中でも、太い旨味が特徴かも知れません♪いい仕上がりです。70%磨きにとどめた純米です。ヤブタでしぼってしまう前に袋吊りを行い限定で詰めたもの♪三芳菊の中でも、太い旨味が特徴かも知れません♪特に芳醇な香りが印象的で、特有のリンゴ酸でもすこし甘味が強く感じる純米になりました!柔らかなふくらみは、袋吊りならではと思いますが、個性の塊の前に圧倒されてしまいます♪いい仕上がりです。↑写真はおりがらみです。旨味が濃くなり、特有のリンゴ酸とマッチしてます。17°この雄町が、一番「スッパ旨い」!?けっこう表現が難しいことろですが(三芳菊の酒質を味わっていない方には、よけいそうなのですが・・・)「阿波山田錦」の特純ではまった方には、ぜひ試していただきたい雄町ですね!三芳菊ワールドにドップリはまって下さい(笑)こちらの良さは、なんといっても甘酸っぱい酸!夏バテに利きそうなくらいの・・・♪開栓したてより2〜3日経過したほうがバランスよくまとまった感じもしました。15°スパークリングです、ガスというよりも!やばいですね飲みすぎてしまいそうです♪繊細な発砲感が心地よく軽快に味わえます。17°こちらは、特A地区の農家さん(ひまわり農産)に契約栽培で育てていただいた兵庫山田錦の純吟です。こちらも、かなり刺激的!ワイン酵母をブレンド(徳島酵母と)して醸しているので、甘味と酸のコンビネーションはこちらも健在の上、フランスのアルザスワイン・ドイツのリースリング的なアフターの余韻が心地よい(≧▽≦)≪WILD-SIDEチャリティーグッツにたくさんのご注文ありがとうございました。して皆様の想いとともに送金いたしました。して送金いたしました。今回、三芳菊のファンの方のあったかい気持ちを感じることができ三芳菊蔵元馬宮さん(娘さんたちも♪)のご協力のもと、こんな活動ができまして、皆様に感謝でございます。ありがとうございました。