鶏のミートソースの作り方。スマートフォン用の表示で見る自炊のプロ。日々の自炊記録を書き綴っています。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2018-11-18鶏のミートソースの作り方。レシピどうも!自炊のプロです!今回は鶏のミートソースの作り方をご紹介します。いっても、皆さんがご想像するような濃厚なものではなく、白ワインを使って割とあっさりなミートソースに仕上げていきたいと思います。~材料(上がり400ml位)~鶏むね肉:400g玉ねぎのみじん切り:200g人参のみじん切り:100g粗く刻んだトマト(2cm位):100g白ワイン:150cc出し汁400ccスパゲッティー100gにんにく2片マッシュルーム:50gいんげん:4本タイム(葉っぱだけちぎっておく):1gフレッシュトマト:1個~作り方~まずは細かいみじん切りにした玉ねぎと人参を弱火で20分炒めます。ここが最初にして一番大事です。火が強いと甘味が出る前に焦げてしまいます。20分もあるので、コンロが2つある方は鶏肉を焼いていきましょう。3cm角に切り、強力粉をまぶした鶏肉を強火で焼き色をつけます。粉をまぶすことにより焼き色がつきやすいです。この焼き色がソースに香ばしさをつけます。したら肉の方に白ワインを加えて強火で半量位になるまで煮詰めます。鍋底に肉の旨味(焦げのようなもの)がついているので剥がしとるようにして下さい。したら、炒めた玉ねぎと人参の鍋に肉を投入。出し汁とトマト、塩胡椒を加え、一度沸かします。沸いたら20分程弱火で煮込みます。いつもはここでブーケガルニを入れるのですが、タイムの香りを生かしたいのでパスタの仕上げの時に香りをつける感じです。20分煮込んでもなんか安っぽい味に感じますが気にしないでくださいね。笑トマトの皮が気になる方は皮を剥いて下さい、また、トマトの種は酸味が強いので取ってもらっても大丈夫です。今回は皮も種も取っていません。20分経ったら肉が柔らかくなっています。自然にほぐれることはなく、フォーク等で押したらほぐれる位の固さ。コクが欲しいと思った方は、鍋を広いものに移して火にかけると早く煮詰まります。本当に肉を柔らかくしたいのなら40分、1時間と煮込んで下さいね。これくらい煮込むと肉が自然とほぐれると思いますよ!僕は早く食べたいので煮詰めながらフォークで潰しています。潰すのも面倒ならこれでソースはかんせーい。したらパスタの仕上げに。40cc位のオリーブ油でにんにくを弱火で炒めます。にんにくを半分に切り、包丁で押し潰したものです。にんにくがきつね色になり、香りが良くなったらにんにくを取り出してマッシュルームを中火で炒めます。したらソースを100g加えて温めておきます。パスタと一緒にいんげんも茹でておき、どちらも茹で上がったタイミングで、お好みのトマト、タイム全て合流。タイムは多めにちぎっておいて風味が足りなかったら足せばいいですね。トマトの投入が早すぎると崩れてしまうので気をつけて下さい。パスタが重かったら茹で汁で調節してください。ソースがシャバかったらオイルを少し足して、全力で混ぜればとろみがつきます。分量なんてあてにならんのですよ。理想のソースの量はこれくらいですかね。したラグーにタイムとトマトが合う~。20代半ばですが味覚は変わっていくものです。作ってみて下さいね!最後まで見て頂き、ありがとうございました!Twitterやってます!良かったらフォローしてください。20:07鶏のミートソースの作り方。今回はアクアパッツァ。食べ終わると100%煮汁が余るので、パス...2018-05-07ブロッコリーのペペロンチーノ今回はブロッコリーのペペロンチーノ。具材ありになると油っぽ...2018-05-04アマトリチャーナの作り方。今回はアマトリチャーナ。アサリのパスタの作り方です。»プロフィールid:cassettechef今まで得た知識を飲食経験5年の自分が飯テロするブログです。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!cassettechefさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか?はてなブログをはじめる(無料)はてなブログとは自炊のプロ。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。