方法・対策]買ってから忙しくて台所に2日そのまま放置していた大根が切ってみたら「中が青い!」「表面に黒い点」が発生!「うわ~カビ?失敗したぁ~」とカビているところまで捨てました。(なぜなら飲食店の人にそう教わった事があったから)もともと病気な大根だったのか?冷蔵庫に入れなかったから病気になったのか?いずれにしてももったいない事をしました・・ところが!それ病気でもカビでもないかもしれないのです。大根の中味は白いものという概念がありますから、開けてみて青かったら「ウワッ」って引くのも仕方がありません。実はこれ「大根の老化」による生理現象の「青あざ症」なのです。大根は老化(古くなる)します。大根の老化を引き寄せる原因は・・乾燥・高温(平均気温が25度以上)・過湿・ホウ素欠乏などが原因で発生する生理現象です。大根は本来冬のもの、二月霜が何度かかかると甘く柔らかく美味しくなります。夏場の大根は品種改良でできた青首大根が多く青あざ症になりやすい傾向にあります。・真ん中の葉っぱ(芯になる葉)が太い・葉の間から新しい芽が出てきているのはさける。・葉の部分がカットされた大根は「切り口をみて気泡(ス)が入っていないか?」(大根の切り口に隙間・穴があいているかどうか?)その場合は避けたほうがよいでしょう。青あざ症か本当に食べられない大根の病気かの確認する方法は青くなった所から先までずっと黒ずみあるなら栽培時に土壌や気温や肥料関係の障碍のあった大根です。青あざ症にかかった大根を食べても食中毒などの危険性はほとんどありません。多少マズくなっていて苦い、筋張っているなどはあります。味は良くありませんので生食よりも炒めたり煮たりの調理法がおすすめです。「米のとぎ汁」で下ゆですると苦味がやわらぐようです。大根は意外と病気になるなる事が多い野菜です。大根は年間通して作られる野菜ですが、季節によりかかる病気の違いや病気になりにくい季節もあります。白さび病・・4~6月、カビが原因で葉の表裏が黄色く変色、根も小斑点を生じる萎黄病・・7~9月、病原は糸状菌で葉は黄変し根の導管部は茶~黒褐色となる。バーティシリウム黒点病・・9~11月、病原は糸状菌。他にも様々な病気があり、葉が枯れたり、根が腐ったり、成長が悪いなどの病気があります。購入してから発症している青あざ症の場合その保存状態で発生する事の方が多いようです。購入したその日に切ってみたら青あざ症だったという場合は生産元や販売店での管理の問題かもしれません。食べても支障ないですが受け付けない場合はお店に要相談でも良いかもしれません。大根の賞味期限は冷蔵で1週間程度、冷凍で1~2ヶ月程度です。購入時・入手時の大根が「いつ収穫されたものか?」を知るのは難しく厳密な賞味期限はないのですが新鮮な大根ならこれくらいの期間になります。大根は切って中身を見て食べられるかどうか判断します。明らかに病気の大根は上記のとおり、青ではなく黒や茶、白い斑点などになるようです。食べれる状態~「いたんでいるカモ?」と思ってもまだセーフな場合もあります。・断面にスが入りパサパサしている・汁が出ている大根はその身もしっかりしていますが、しっかりと冷蔵庫で保存しないと足の速い野菜です。