850番地http://www.cc9.ne.jp/~suginamiki/index.html今年の4月に「栃木の酒試飲会」で出合った1本♪試飲会には、杉並木・童心をメインに紹介しており、リストにも載せずに・・・聞けば、タンク(600キロ)一本のみをこの「姿」ブランドで出しているという!(なかなかの気合!)しかも自分の所で山田錦を米造りからやり、今年で数年続いているという!(「童心」も同じく自家製山田錦を使っており、スペックはほぼ同じですが、精米は55%になっています。)そんな熱い想いの詰まったお酒、、、伝わってきます。そんな少量のブランドですので、今までは県内の1〜2店で販売されていなかったそうで、今回、縁あって加桝屋にラインナップされました。(^o^)丿どうぞよろしくお願いします。今年の雄町もしっかりした旨味の中にきれいな仕上がりにもっていっておりますね!バランスの良さはさすがです!!今だけスペシャルな詰め口“限定直汲みバージョン”飯沼さんに特別にお願いして薮田から直で詰めていただいている詰め口です。今年もやってきました!スパークリング姿!!元気もいいですね♪吹き出し注意です!でも2〜3回の開け閉めで大丈夫でした(今のところは)(^^ゞこれから瓶内圧が高まるかも知れません、また一升ビンは栓に穴を開けてガス抜きを行ってから開栓下さい!!今年は上槽した五百万石に夢ささらのもろみのオリを足しました!1800mlは特注の詰め口となります。今年もやっちゃいましたね♪「お遊びアイテム」うしろ姿(ラベルの文字が裏文字です)!“大吟、姿シリーズの責め集め”各タンクの一割くらいの最後の責め部分が、集められブレンドされる、ちょっとおもしろいアイテムになります。昨年初期の姿の使用酵母である「ニューデルタ(T-ND)酵母」を復活させてからの今期あらたに「T-ND3酵母」でチャレンジいたしました!この酵母は同じ栃木の“旭興”渡邉さんの開発だそうです。開発者曰く「ND−3はNDより酸が若干少なく、イソアミルの香りが多少強くなる」とのこと。一昨年から、動き出しましたが、濃い旨味がガッツリと表わされておりますので姿ファンには、たまらない1本となっております!通常ラインナップのない本醸造。16〜17°ボトルは通常の四合瓶です今年、初登場の姿のにごりバージョン!ラベルも凝ったデザインに仕上がってますね〜♪シャンパーニュ風です!(ここまでいくとボトルもスパークリングボトルに詰めちゃいたいですね〜飯沼さん!)味わいも、シャンパーニュを連想させる酒質なので、面白いです!五百万石のシャープさや、若干苦みもある感じがいいアクセントで、とりわけフレンチに合わせてみたい衝動に駆られます(笑)活性のにごりで爆発注意のアイテムですが、よく冷やして静置させ気をつけて開ければ噴火は抑えられると思います。青姿火入れ♪そういえば、五百万石の火入れって、ぜんぜん入れてなかったな〜とふと思い、飯沼さんにいったらちょうど最後の1ケースということでいただきました♪(なくなり次第終了です。飯沼さんのところに仕込みのお手伝いに行った時、「こんなのもあるんですよ〜」と出してきたのが、この“19BYのとちぎ酒14”!これは、ぜひ「ぬる燗」で呑んでいただきたい!!3年の時間の妙といい、やわらかく広がる落ち着いた旨味に、和ませる酸といい、癒される旨味です(*^^)v熟成感はそれほどなく(冷やしたほうが感じます。新酒一発目は、五百万石【あらばしり】!山田や雄町の影に隠れてしまい気味ですが、、今年もキレキレの姿らしい旨味を発揮してくれてます!!今年は、お米の影響もあるのかスッキリ目に仕上がっております。(今年のお米は、少々カタイとの話も聞いております。姿の夏バージョンです!昨年は、五百万石でしたが今年は、麹にあさひの夢、掛に山田錦で仕込みました。濃醇な米の旨味の香りから、アタックは生の印象に程近いが、やはり落ち着いた膨らみが気持ちいい♪後半は、米の複雑味(旨味)が顔をだし、余韻が楽しい。今年の新たな試みの一つ、姿の火入れです!夏前に、生詰した後に火入れを行う「瓶燗火入れ」を用いて、蔵内にて熟成させました。“ひやおろし”とは、命名しませんでしたが、ガッツリ秋上がりの情熱<熟れ>酒です♪サンプルでいただいたときには、ラベルも決まってなかったのですが、夏の純米姿のような、杉並木っぽいラベルも、ほのぼのしていいんじゃないでしょうか♪この緑姿は、生では、山田の膨らみと五百万石のキレが旨いこと融合した今年の力作で多くのファンに支持されたアイテムでした。(まだまだ、好評販売中です(^o^)丿)今回火入れバージョンはというと・・・・。15〜16°22BY一本目の杉並木でございます!澱が元気いっぱい、ビキビキに詰まっておりますので、少々あけるときに苦労いたしました♪が、これが活性の醍醐味!クリーミーな酒質と、バチバチのガス感が相まって旨味をさわやかに楽しませてくれます♪(720ml中心なので、1800mlは少しだけです!)※爆発系の密栓なので、開栓の際は、少しづつ空気を入れで根気強く開けて下さい。今年、新たな試みをしましたね!麹米に山田錦、掛米に五百万石で生まれた「緑の姿」(白、赤、青、ときて、緑の登場です!)いいすね原色パワー!姿のパワフルさをよくあらわしているんじゃないでしょうか!山田錦のふくらみと、五百万石のキレの融合をめざし、なかなかの仕上がりとなりました。生をサンプルでいただき、ふと思ったのが、このまとまりある柔らかさは、火入れするとどう化けるのか!姿の火入れシリーズは、食事とのバランスを考えたときに、生に無いはまり具合を魅せてくれ、この時期(今年はまだ残暑が厳しいですが、)ふっと落ち着く酒質でも、いいんじゃないかいう考えもあり飯沼さんに、ふと「火入れもぜひ!」ということで話が進み、ちょっとカッコいいラベルも考えてもらい、(この黒地に炎のコントラストは、なかなかハマっており、ラベルサンプルもらって速攻コレでとなりました。)同時に蔵出しデビューという運びなりました!(≧▽≦)先日早速頂きました♪思っていた通り、やさしく膨らむ旨味を残しつつスッキリと切れ上がり、バランスのよさがグンッと上がってくれました。“炎の黒姿”は、当店が勝手につけたコードネームです!当店以外のお店で「炎の黒姿下さい!」といっても「えっ?」となりますのでご了承下さい。姿の夏バージョンです!昨年は、ひとごこちでしたが今年五百万石で仕込みました。そのお米は地元の農業高校が育てた五百万石ということです。仕上がり具合から想像するに、なかなかの出来だったのではと思います♪暑い時期に飲み疲れない酒質で、やさしく広がります。辛口表記がございますが、米の甘味が感じ取れ、心地よい飲み口をお楽しみいただけたらと思います。今年の雄町、、、めっちゃ好きです!!若干のガスも残っていて、ここちよく、爽やか!旨味の膨らみも柔かく、酸も感じ後味のキレもいいですね。白姿袋おり♪1月末のお手伝いさせていただいたときにちょうど仕込んでいた山田錦50(18号タンク)が今回の姿になります!室での切り返しや出麹、掛け米の放冷に携われたので感慨深いものがございます♪それを今回姿シリーズでははじめて袋吊りに挑戦いたしました!いい仕上がりになりました!含んだときの広がり方の柔かいこと!!旨味のよくのった味わいは、姿らしい仕上がりで、余韻も長く“うっとり姿”といったところでしょうか(笑)このお酒を運んでくれた運送会社の人が、、「きれ〜な瓶ですねぇ〜、こんなお酒見たことないですよぉ〜」としきりに話されていきました♪ほんと“うっとり姿”です(≧▽≦)もちろん味もね!<おりがらみバージョン>今回も、飯沼さんのご好意で“おりがらみ”を詰めてもらいました♪袋吊りだけあって、今回のおりの量は、多めに絡まり、旨味がガッツリきすぎちゃうかな〜と、思いましたが・・・いやいやどうして♪繊細な仕上がり!!袋吊りの膨らみとやわらかさの上に、おりが肌触りいい絹のようにまとっていて(ミルキーかつシルキー)キレイで上品なにごりです♪(ついつい呑みすぎてしまいます。今年の新たな試みの一つ、姿の火入れです!“ひやおろし”とは、命名しませんでしたが、ガッツリ秋上がりの情熱<熟れ>酒です♪こちらもサンプルでいただいたときには、ラベルも決まってなかったのですが、「白」だし、どうあわせてくるかと楽しみにしてましたが、モノトーンで決めてきましたね♪やさしい膨らみのある香り。パワフルさが感じるが、火入のまろやかな膨らみ。五百万石の爽やかさがよく出ていますね。それまでの姿を思い起こさせる酸の絡まり具合も、かなりいいですね♪いいダシがよく出ています(笑)今年は、19BYよりかなり完成度上ったんではないでしょうか!♪ことのほかよくキレてくれますね。骨太の旨味に、酸が絶妙なバランスで絡んできます!姿らしいふくらみも合わさって、今年の雄町は見事に後半キレてくれます♪かなり痺れたこの雄町に、今年はやられてしまいそうですよ(笑)さらに、澱の旨味も詰め込んだ「おりがらみ」をお願いして詰めてもらいました♪(仕込みで忙しいのに飯沼さんありがとうございました。)一升瓶で11本、四合瓶で12本のみの詰口。爽涼辛口ということですが、そこは“姿”!旨味がのっています!後半ジワッとくる辛さで、決してサラッサラッの軽快辛口ではありませんね♪しっかりと米の甘味も感じますし、アフターも繊細でなく無骨な純米の生です。姿の辛口生は、ぜひ料理にあわせてお召し上がり下さい!『個人的には、あえての“ぬる燗”がはまりました。笑』KAMASUYAWEB。