好きな酒と飲み方は、超旨辛の純米酒をぬる燗で毎晩2合。好きな酒と飲み方は、純米酒の燗を身も心もホッとするようにゆっくり飲むこと。杜氏を継ぐ人の資質は「嘘をつかない人。(平成26年)酒蔵は昔から水と米のある所にできたんです。奥羽山脈の伏流水をそれぞれの蔵元の井戸から汲み上げるんだけど、横手市辺りは秋田県の中でも軟水(硬度0~60が軟水)地帯。阿櫻酒造は32度の超軟水だから麹がゆっくり発酵してまろやかな酒になる。硬水は地中の貝殻層なんかのミネラルが多く、発酵が早くて酒の味も硬いと思いますよ。米の扱いで一番難しいのは米を研ぐとき。良い麹にするには、最初に米にどれくらい水を吸わせるか。迷うんだけど、じっと見つめて吸水具合を見極めます。ストップウオッチで秒を計ったり、秤で吸水量を計ったりしても、最良の状態は自分の目測と比べて数値に変わりがないですよ。米ごとに変化が違うから、代々教えてもらった事をやるだけです。自分達の手にはある程度のセンサーがあるんだよ。長年やってきたから身について、触ったらすぐ判るんだ。蒸米を室に運ぶ時は35度、これは30度って。麹とか醪の掛け米に2度くらいの温度差はいいけど、注意深く観察して管理しないと...。麹が醗酵するときに温度計を入れているけど、温度計と同じように体で温度を感じるしね。同じでも、でき上がりはタンクごとに違う。素直なもの、早熟なもの、おくてのもの、暴れるもの。親が同じでも兄弟の性格が違うようなもんだな...。それらを活かして旨い酒を造っていくんだ。酒米のモミを種まきして酒が搾れるまで3年かかるけど、そりゃ楽しみなんだよ。昭和40年前半まで日本酒は甘いものだったけど、50年以降は新潟の辛口酒ブームがきて淡麗辛口が好まれたな。今は純米酒の甘いのから辛いのまで。客の好みによって蔵元が判断して色々な味の酒を造る。日本酒度のプラスの数字が多いほど辛口、マイナスの数字が多いほど甘口。+10以上から-10以上までもな。それが杜氏の仕事だから。酒米は代表的な「山田錦」や秋田県産「酒こまち」。それを精米歩合50~70%で米の芯だけにして。水は超軟水の奥羽山脈の伏流水。精米歩合が高いほど醗酵するのに時間がかかるうえ、この辺りは豪雪地帯で寒いからもっと時間のかかる低温醗酵をさせるんだ。辛口にするには醗酵を長くするけど、それは杜氏の腕次第だな......。一麹【いちこうじ】(麹菌で米をブドウ糖とアミノ酸に分解する)二もと【にもと】(アルコール生成の元、酒母)三造り【さんつくり】(搾れば酒と酒粕になるもろみ)と言うほど麹が大事で、基本の配合は、仕込みの米の2~3割を麹米に使う。酒を甘くするには麹を大目にしたり...、麹が少ないと固い感じの酒になるし、配合を1%変えるだけで仕上がりが違う。麹だけじゃないよ、同じ原料でも蔵と杜氏によって、味が全然変わるから。原料を仕込んで酒ができるまで最短で40日はかかる。その間は毎日欠かさず米の顔を見ながら途中で味見して「今がこの味なら、こんなでき上がりになる」と、育てていくんだ。触ったり匂いをかいだり色を見たり、微妙な味の調子を取りながら造るのは小規模の酒蔵にだけできる楽しみだと思うな。酒袋に入った醪(もろみ)を搾って、まず最初に垂れてくるのが「荒走り(あらばしり)」。若く、強い勢いのある味だよ。ほんのちょっと濁っていたり、ピリッと感じることもあるな。その次が「中取り(なかどり)」。これが味と香りが整った全体の平均的な味で、濁りもない。最後に搾るのが「責め(せめ)」。酒粕になるまで搾るから味も複雑で個性が強くなる。売る時に「荒走り」や「中取り」と酒に名前を付けることがあるけど、どれも性格の違うかわいい子供を、好みに合った相手に嫁がせるようなもんだな。良さをみつけて大事に長く付き合ってほしいよ。噂の酒なんかに出会ったらラベルに書いてある酒の種類、蔵の地方、原料、アルコール度、甘辛度(日本酒度)、酸度などをよく見るといい。味の広がるボリュームや香りの予想なんかができて、飲む前からうんと楽しめるな。自分の好みが判るワイン好きが持つような表にして記録したら面白いんじゃないか?飲む度にメモしていくの、すぐ溜まると思受けど。(笑)飲むときは、生酒はビンの中でも熟成するから油断せず冷蔵庫に入れないと...。吟醸酒や大吟醸酒は冷で辛さや爽快さを感じて、純米酒はぬる燗で香りや深い味わいが引き出せるのが、やっぱり旨いと思うんだ。昔は冬にできたばっかりの新酒なんか麹臭くて旨くないって飲む人がいなかったほどだ......。ひと夏の間は封印して寝かせて熟成してから、酒蔵玄関の杉玉が黄色くなりかける秋、冬に空気が冷たくなったら、おろす(酒蔵から出す)「冷おろし」が一番美味しいと言われていたんだけどな。今は造り方も変えて、初めから味も香りもいい物を出しているから、日本酒ヌーボーも凄く旨いよ。一年中それぞれの季節ごとの料理と酒の味の違いを楽しむのが、今の飲み方だね。つまみは家で代々作る「いぶりがっこ」(燻して漬けるたくあん)。ひろこ(妻)の手作りで毎晩飲む酒は、必ずぬる燗でゆっくり...。ぬる燗だと全身から力がふう~っと抜けていくようだよ。なんだか自分が優しくなる気がする。昔は保存食の塩辛いものが多いから酒の味も、どんぼるい(甘い)もんだったけど、今は食生活が変わって、魚にも肉にもチーズなんかにも合うさっぱりとキレのいい味や辛口がたくさん増えている。それから若い女の人たちにも人気が高くなったな。香りがいい酒がたくさんあるから。ワイン通にも日本酒が広がっているし。外国の方は日本酒といえば純米酒のことを指すようだしね。秋田県産にこだわり抜いた造り。黄綬褒章受章)精米歩合は25%(秋田県内では最高の高精白)、一度火入れ低温瓶貯蔵の当蔵最高峰の純米大吟醸。ずば抜けた旨さ!スッキリとした中にも優しい口当たりと芳醇な気品ある香りが特徴で、新年・新春を寿ぐお酒としてもお楽しみください。秋田県産にこだわり抜いた造り。黄綬褒章受章)精米歩合は25%(秋田県内では最高の高精白)、一度火入れ低温瓶貯蔵の当蔵最高峰の純米大吟醸。ずば抜けた旨さ!スッキリとした中にも優しい口当たりと芳醇な気品ある香りが特徴で、新年・新春を寿ぐお酒としてもお楽しみください。気品ある華やかな香りと、口の中での広がりとバランス良く綺麗な旨味が特徴で、新年・新春を寿ぐお酒としてもお楽しみください。気品ある華やかな香りと、口の中での広がりとバランス良く綺麗な旨味が特徴で、新年・新春を寿ぐお酒としてもお楽しみください。6,048円(税・送料込)1本(1超旨辛口)は、無濾過生原酒ならではの旨味と、日本酒度+10のキレの良さが自慢の特別純米酒です。一本(2中取り限定品)は、無圧で搾ることで「中取り」部分のみを集めた香り・旨味のバランスの良い蔵イチオシの特別純米酒です。同一規格(山田錦の精米歩合38%を無圧の袋しぼり。1度火入れの低温瓶熟成)で、酒造りを極めた高橋杜氏の腕が冴える日の丸醸造蔵最高峰の純米大吟醸。馥郁とした芳香と気品ある味わいに感動を覚える、慶事にふさわしい格調高い逸品。他店にはない特別に誂えた50本限定の希少な酒は、贈り物にも最適です。同一規格(山田錦の精米歩合38%を無圧の袋搾り。1度火入れの低温瓶熟成)で、酒造りを極めた高橋杜氏の腕が冴える日の丸醸造蔵最高峰の純米大吟醸。馥郁とした芳香と気品ある味わいに感動を覚える、慶事にふさわしい格調高い逸品。他店にはない特別に誂えた50本限定の希少な酒は、贈り物にも最適です。まんさくの花」酒造好適米の頂点にある山田錦を残りわずか38%まで磨き込み、杜氏と蔵人の技が結集した、爽やかなキレが自慢の別格大吟醸。山田錦45」ワイン界の巨匠ロバート・パーカーが創刊したワイン・アドヴォート誌の日本酒評価で、約800銘柄の中から世界が認める高品質の78銘柄に選ばれた純米吟醸酒。10,800円(税・送料込)秋田県内だけでしか入手できない純米吟醸酒2本組。若勢醸ん」は、幻の米と称えられる「亀の尾」で仕込み、もろみを搾って一切の加水をせず、原酒のまま蔵元から直送。原酒の醍醐味を残しながらアルコール度16%台に造った飲みやすいお酒です。20番」は、百年前の酒蔵から分離採取した酵母菌で造った県下20番目の酒。した時間を楽しむのには、毎晩飲んでも飽きのこない、いつでも優しい味に出会える安心の酒。「旨辛口純米酒うまからまんさく」は純米酒のなかでも一段とキレの良い辛口の酒。冷で爽快に飲むもよし、ぬる燗で香りと味の増幅を感じるのも粋な飲み方。高橋杜氏の奥様がリンゴの木で燻したお手製の「いぶりガッコ付き」。4,860円(税・送料込)阿櫻酒造株式会社(田中文悟社長)は、1886年、秋田県横手市に創業。「飲む方に、蔵人の情熱が伝わる酒」をと、代々の山内杜氏の大胆かつ繊細な酒造りが鑑評会で多数の金賞を受賞している。豪雪地帯の気象を活かした長期低温発酵で造られる酒は、130年の歴史のなかで築き上げてきた賜物。仕込みの酒米はその多くが秋田の地元米で、華やかな香りとまろやかな味わいが調和した、飽きのこない飲み口が人気。日の丸醸造株式会社(佐藤譲治社長)は、1689年山形県最上の沓沢甚兵衛が良質の水と山内杜氏が揃った横手市増田町に創業。大正時代は東北一の醸造高を誇るが戦時中に疲弊。終戦後に静岡県出身の佐藤と井出の両氏で復興。まんさくの花」はNHKテレビご当地ドラマ名に因んで。味わいは、山内杜氏の醸す伝統の技が秀逸。あり』露地せとか2020.02.07いざというときの必需品、防災のプロが考えた防災対策セット2020.02.06ラコステの着脱やサイズ調整が楽なバックルベルト2020.02.05カリー文化発祥の老舗!中村屋の味をご自宅で味わえます2020.02.04濡れない、蒸れない!ゴアテックス搭載のマドラスウォークが今ならお得に2020.02.03暖かくて快適なダンロップの冬物アパレルが入荷2020.02.02あなたの快適な眠りをサポート。当サイトをご利用の方へお客様のモニタの色設定やパソコンの画面設定等によって、モニタ上の色と実際の製品の色に差が生じる場合がございます。