戻る本造り純米酢きぶき「良いお酢を造るには、まず良いお酒を造ることから」が「きぶき」の考え方です。精米歩合70%の国産米と六甲の天然水を使い、静置発酵法により時間をかけて造り上げました。雑味が少なく、旨味があり、軽くさっぱりした味は和・洋・中どんな料理にも合います。ある伝統的な発酵方法です。容器は、壷、樽など様々ありますが、当社は、角型の槽にて行います。発酵槽に仕込み液を入れ酢酸菌を植えます。この酢酸菌が、お酒からお酢にかえる働きをします。その際に菌の発育には、空気(酸素)が必要なので、菌は液の表面部分でのみ活動します。そのために、発酵を終える(お酢になるため)までに、約1ヶ月~1ヶ月半程度かかります。