立春とは、初めて春の兆しが現れてくるころのこと。この季節から数えて最初に吹く南寄りの強い風が春一番です。緑が鮮やかで、さわやかな味わいが春の味覚にふさわしい、さやえんどう。さやごと食べられる実にはビタミンCやカロテンが多く含まれる緑黄色野菜です。さやに張りがあり、緑が青々として実が平らなものを選ぶのがこつ。「立春」コースでは初めの前菜で使っています。自家製ベーコンと共にサラダ仕立てでお出ししております。2013ENGLISH。