赤】にしんを食べやすい大きさにカットし、皮も大きな骨も丁寧に外しています。お酒の肴にも子供のおやつにも大人気の商品です。調味料(アミノ酸等)(原材料の一部に小麦、大豆を含む)「ニシンってね、食べたらおいしい魚なんだけれどもね。我々取り扱い業者は分かってるけれども、それをお客さんに分かってもらうためには?骨が多すぎる?加工に手間が掛かる割に値段がとりにくい?珍味はイカやホタテのような「白」か、サケトバのように「赤」じゃないと売れにくいニシンを珍味にするのは相当な難儀だと思うよ。」と、いうのが珍味専門店で長年勤めた方の意見でした。それからこの商品の形になり、販売を始めるまでにはさまざまな試行錯誤がありました。味はどうだとか、辛さはどうするとか・・・その他にも「試作品」は作るだけなのですぐにできるのですが、お店で販売できる「商品」にするためにはいくつもの関門をくぐる忍耐強さと、資金と、時間が掛かります。生産者および加工者は、それを「作り上げる」「世に出す」ことで満足してしまうのです。商売とは本来、商品という形になったところがスタート地点であるはずなのに「形にすること」に注力しすぎるあまり、販売に関してはとても無頓着ということになってしまうのです。「こうしたらいいよ」「もっとこうだったら売りやすい」という声をたくさんいただいて来ました。おかげさまで、新聞や雑誌、テレビ番組やラジオ番組など幅広く紹介していただき、たくさんのお問合せをいただきながら成長させていただいております。これからもバクバクシリーズは成長・進化をして参ります。