フィナンシェとは、アーモンドの風味が特徴的なフランス生まれの長方形の焼き菓子。ユーゴ・アンド・ヴィクトールのショートケーキは、スポンジではなくこのフィナンシェを使うのですが、このフィナンシェはフランスの情報誌、フィガロ・スコープのパリの美味しいフィナンシェランキングにて1位を獲得。パリナンバー1のフィナンシェなのです。濃厚なバターの味わいが特徴のフィナンシェを丸くくりぬいて、その生地を型に入れ、そこにイチゴを並べる。使われているイチゴは、シェフ厳選の計5つ。そこにクリームを流し込んでいく。これをフィナンシェでふたをする。そのこだわりは尽きない。黄色のものはフランス産のオレンジ、クレモンティーヌで作ったオレンジクリーム。全体を絶妙なバランスで引き締め、パリナンバー1のフィナンシェに、イチゴ、バニラ、オレンジが競演。864円と高価なのもうなずけるぜいたくスイーツです。毎日およそ8万人が訪れる。大丸東京店を訪れた10万人のうち、およそ8割がデパ地下に立ち寄るという、まさに大人気デパ地下なのです。常に人だかりが出来ているこちらのお店の名は、パパブブレ。こちらのお店の絶品デパ地下スイーツとは?まるで宝石のようなカラフルキャンディー。パパブブレ、フルーツミックス480円。パパブブレは、スペインのバルセロナで2002年に創業したキャンディー専門店。それは店頭でキャンディー作りの一部始終が見られる。目の前で楽しめるとあって、ひとたびパフォーマンスが始まると人だかり。毎回試食を行っているので、出来たてを味見することができます。デパ地下は都内最大規模を誇っている。そんな中連日、人だかりが絶えないその名は、仙太郎。こちらのお店の絶品デパ地下スイーツとは?あんこなのに爽やか。仙太郎、ぼた餅、260円。仙太郎は創業130年の歴史を誇る、京都の老舗和菓子店。その素朴で誠実な味に全国でもファンが多い。そんな仙太郎には、先代から受け継がれている一つのことばがある。これは自分の生まれ育った風土がはぐくんだものが一番体になじみやすく、すなわちおいしいという意味。このことばを胸に、仙太郎では、京都近郊の原材料にこだわっている。ぼた餅に使われるもち米は主に京都の自社農園で育てられたもの。使う直前に胚芽を残すように、8分づきに自社で精米している。することで、口に含んだときの食べ応えがよくそして何より体に優しい。蒸し上がったもち米にあるものが加えられるのです。もち米を包み込む粒あんは、京都・丹波の大納言小豆。きな粉は丹波黒豆のみを使用。こちらも地元、京都産にこだわっている。778円その黒船洋菓子があるのは、銀座三越。日本のみならず、海外からのお客さんも多い。今回の絶品黒船洋菓子があるお店の名は、フレデリック・カッセル。こちらのお店の絶品デパ地下スイーツとは?フレデリック・カッセル、ミルフイユ・ヴァニーユ、778円。フレデリック・カッセルは、1994年にフランス・パリ郊外に創業。世界最高峰の洋菓子協会ルレ・デセールの会長を務めるスーパーパティシエ。そんなフレデリック・カッセルのミルフィーユ、2010年フランスパティスリー連合主催のコンテストで、ベストミルフィーユに選ばれた一品なのですが、そのナンバー1たる由縁は実に76時間かけて作る、さくさくパイ生地。フランス産の小麦粉を使った生地は、この時点ですでに24時間寝かせたもの。ここに、フランス政府認定のシャラント・ポワトゥー産の最高級無塩発酵バターを包み込み、3つに折る。これを2回繰り返したら、いったん、2時間寝かせる。この工程を繰り返すこと、なんと3回。6回折り込んだら、今度は24時間寝かせる。生地を伸ばしてからも、さらに24時間、なんとトータル実に76時間以上生地を折っては寝かせるのです。そこまで寝かせるのか。生地を練り続けると、グルテンというたんぱく質が生まれる。何層にも生地を重ねていくミルフィーユには大敵。折り込み作業をするたびに寝かせることで、グルテンの働きを抑えている。独特のぱりぱり感を実現しているのです。焼き上がったパイ生地、実に729層。フレデリック・カッセルには、ある異名が。それはバニラの魔術師。クリームに最高級のタヒチバニラを使用。豊かな香りが特徴のバニラは、さくさくのパイ生地にベストマッチ。理想形とも称される完璧なミルフィーユ。買うことができるのは、銀座三越だけです。1本270円その老舗和菓子があるのは、松屋銀座店。銀座で愛される老舗ながら、屋上にスケートリンクを設置したり、インターネットラジオ局を開局するなど、先進的な取り組みも行っている。日本酒売り場は、銀座地区最大級の450銘柄をそろえている。そんな中、今回の絶品老舗和菓子があるお店の名は、紫野和久傳。後に京都市内で料亭として開業。まれの西湖は、いかにして誕生したのか。料亭で季節のおわんだねの一つとして、れんこんのでんぷんから作ったはす粉が使われていた。試行錯誤の末、はす粉と高級砂糖の和三盆を合わせて練り上げたものを、ささの葉でくるんだ、全く新しいれんこん菓子が生まれた。評判が評判を呼び、西湖はおもたせとして商品化されるに至ったのです。それはささの清涼感と香り。創業343年を誇る老舗中の老舗、三越の本店。今回の絶品老舗和菓子があるお店の名は、榮太楼總本舗。こちら、榮太楼総本舗は歴史も古く、創業は江戸時代の1818年。現在、創業198年を迎える超老舗。缶入りのみつ豆などで有名ですが、もともとは日本橋の魚河岸などで屋台で菓子を売っていた。そのときの屋台の人気商品が今なお、当時の作り方を受け継いでいる。ここ日本橋三越本店では、職人がその場で焼き上げて販売しているのです。豆の味がストレートに伝わってくる。職人がその場で焼き上げる店舗はデパ地下では、ここ、日本橋三越本店だけです。430円その黒船洋菓子があるのは、大丸東京店。そのお店の名は、メゾン・ダンドワ。こちらのお店の絶品デパ地下スイーツとは?メゾン・ダンドワ、ブリュッセルワッフル430円。本店はベルギーの首都ブリュッセルで創業187年。王室関係者もお忍びで訪れるといわれているメゾン・ダンドワ。ここ大丸東京店は、ベルギー以外世界で唯一の店舗。大ぶりでボリュームがあるが、ワッフルの表面はかりっと中はふわふわしっとりとした食感で、甘さは控えめ。それは、なんといってもその生地。バター、砂糖、卵だけでなく、香りづけのための最高級バニラなど、すべて天然素材のみを使用。これらを秘伝の割合で混ぜ合わせる。焼き上げも一枚一枚、ベルギーから取り寄せたワッフル・マシンで行う。水分が一気に蒸発し、表面がかりっと仕上がるのです。ここにかけるソースも、メゾン・ダンドワではすべて手作り。人気はイチゴのソース。爽やかな酸味がワッフルの味わいを、より一層引き立てる。648円その老舗和菓子があるのは、伊勢丹新宿店。そのお店の名は、いっすい。こちらのお店の絶品デパ地下スイーツとは?いっすい、ふわとろ黒蜜ぷりん、648円。一緒に味わうというもの。パン屋さんとして創業し、後に和菓子や洋菓子を手がけた中村屋が、その技術力を生かし、伊勢丹新宿店に誕生させた、コンセプトショップがこのいっすい。実はここ、わん菓子の専門店。菓子とは、室町時代に茶席で客人をおもてなしするためにふるまわれた、おわん、器に入ったお菓子のこと。イッスイには現代風にアレンジされたわん菓子が多数あり、その中の一番人気が、ふわとろ黒蜜ぷりんなのです。プリンはゼラチンではなく、寒天が用いられ、とろとろの食感の中にも、独特の歯切れのよい食感を実現しているお餅は究極の軽さを追求。それはプリンの味わいを深める黒蜜ジュレ。香り、こくともに定評がある、沖縄県産の黒砂糖を使用。ゼリー状にし、そこから裏ごしし、シロップと合わせることで、未体験の歯触りを生んでいる。気になる方は、お早めに店頭へ。270円その黒船洋菓子があるのも、伊勢丹新宿店。そのお店の名は、セバスチャン・ブイエ。こちらのお店の絶品デパ地下スイーツとは?ここでクエスチョン。セバスチャン・ブイエで3月に発売されたばかりのこのスイーツ。ある料理にそっくりな見かけをしています。それはなんでしょう?正解はピザ。パーティーを盛り上げる鉄板スイーツ!セバスチャン・ブイエ、ピザ・ブリオッシュ・フレーズ270円。本店はフランスの食の都リヨン。オーナーシェフのセバスチャン・ブイエは、2004年に当時最年少で、世界最高峰の洋菓子協会、ルレ・デセールの会員に認められた実力者。このスイーツ、見た目のユニークさだけではないそれはしっとりと柔らかいブリオッシュ生地。ブリオッシュとは、フランスで生まれた菓子パンのこと。ケーキのように甘く、そのままでも食べられる。本物のピザと見間違うようなトッピングを施す。箱もピザ容器を模したもの。人気を集めること間違いなし。【スマステ】最新キーワード検定2017!ダガヤサンドウのモンマスティーやシロティータグ:スマステコメントを残す返信をキャンセルする。平野レミの福きたるおびゴハン趣味どきっ!所さんの目がテンバイキングの料理のレシピスマステ(SmaSTATION!!)その原因、Xにありキスマイレージいきなり!黄金伝説。NHK連ドラ【半分、青い。Reserved.このページの先頭へ。