ロースなので脂身も付いているがこの脂身がまた旨い。脂身だけでもいくらでも食べられそう。上質な肉、揚げ油の管理・頻繁な交換など目に見えない価値がここにはある。締めのデザートだけはいただけない。今日は柚子のシャーベットだが、明らかに既製品。これは出さないほうがいい。とんかつ屋は数多くあるけれど、ここまで緻密で繊細で完璧に仕上げられたとんかつはそうはないだろう(東京青山の超有名店「まい泉」も確かにうまいが、柔らかいだけで繊細さや、肉本来のの旨み、香りがあまり感じられないし、衣もしつこい)。店主の心意気が店の隅々まで行き渡っているのも特筆ものだ。その気持ちは従業員にも乗り移り、ほどよく丁寧なサービスが受けられる。欠点を挙げるとすれば、量が少ないと感じてしまうことかな。旨すぎるし、しつこくないので余計にね。▲とんかつ最高!これはおいしそうなとんかつですね。最近、うまいとんかつにはまってるんですよ。たしかに「まい泉」は柔らかいけど、全体の印象は???って感じでした。何年も行ってないです・・・。個人的には神保町の「いもや」が好きですね。高級店には失礼かもしれませんけど。こんど帰省した際、ぜひ「あさくら」行ってみます。開店した時に近所に住んでいたので、何気なく行ったら美味!!友達にオススメしているうちにみるみる有名店(????)に(笑)どっちかと言うと脂が苦手で、カツと言えばヒレを頼んでいた私も、あさくらではロースにします。「味噌ソース」の評価は?最近、歳のせいか脂っこいものに魅力を感じなくなって、あさくらも近所なのに随分ご無沙汰していました。このブログを見て思い出したので久々に行ってきましたが相変わらず美味しい。一つ疑問なのですが、この店には味噌ソース(正確には違う名称だったかも)の選択肢があります。注文の時に一瞬迷うのだけど、未だ試したことが無い。味噌カツって味噌の味が勝ちすぎますよね。この店ではカツに失礼だと思って頼まないのだけれど、何となく気になる。どなたか「味噌ソース」を試した方、感想を教えて下さい。▲GIGIさんへってことは僕ともご近所なのですね^^。あさくらで味噌ソース食べた記憶がありますが、味の記憶はありません^^;てことはソースで十分だと思います^^。あそこのは塩で食べたいぐらいのカツですしね。一度食べてみるのもいいかもしれません。▲お茶のポイントをあげては?このお店、最初(及び、無くなれば食事中も)に番茶が出て、食後に煎茶をくれます。どちらも(それほど美味しいわけではないけれど)まずまずの味。ランディさんの評価に水はあるけれどお茶は無い。お茶を出す店では水の代りにお茶を評価したい。少なくとも、番茶と煎茶を使い分ける気遣いにポイントをあげたい気がします。▲GIGIさんへ水が出てこないところ(うなぎ、すし)は、水の代わりにお茶で評価しています。なんて気遣いは僕が行ったときはなかったような?忘れちゃったということはお茶自体があまりおいしくなかったんでしょうか^^;いま必死に思い出したところ、そういえば空いているのにお茶のお代わりをなかなか持ってきてくれなかった。お茶がいつも不足状態だった気がします。それで3点にしたのかな・・お茶の使い分け・・和食屋ではよくありますが、とんかつ屋でここまでやることにポイントあげてもいいですね。知らなかった今日鹿児島黒豚とんかつを名古屋ミソでたべました。こんなお店知らなかった~~今度是非行きます。神保町の「いもや」私も好きでよく行きました。このお店でいただいてとんかつがよりすきになったのです。この舌の記憶は9年前なのでどうかな?名古屋で美味しいとんかつやさんがあったら教えてください。有名どころは行きましたがいまいちでした。▲ビズさんへ「いもや」聞いたことないです。9年前ですか^^でも行ってみたい・・☆しかし「矢場とん」いつも大行列ですね。並んでるのって名古屋の人なんでしょうかね?行列といえばヒロシの行列もよくわかりません。「矢場とん」や「ヒロシ」の行列、なんですかね・・ヒロシは茹で置きですし、バイトにまかせて旅行行っちゃうくらいですからね。久々に「あさくら」行ってきました。何年か行っていなかった気がします。本当は柿安に行ったんですが、満席であさくらに・・・^^;でも、11時過ぎだったのにあさくらもほぼ満席でした。客層からして、柿安から流れてきた人が多いんじゃないかな???って思いました。ヒレカツランチをいただきましたが、相変わらずカツもご飯も美味でした。してこんな風に揚げれるのかなあ??もうちょっと食べたいなあ?って、何時も行く度にこんな風に思っていたのを思い出しました(笑)串カツランチが無くなっていたのが残念!!^^;シェフは相変わらず背筋を伸ばして、声のトーンも口調も変わらず凛としていました。僕もそろそろ行ってみようかな。ここのカツならいくらでも食べられそうですね。寡黙で職人気質バリバリそうなシェフの佇まいを見るたびに来てよかったと思えるお店です。▲ママさんへ賛否は分かれるかもしれないですね。僕は、肉そのものの旨み、火の通し加減、適度な歯応え、衣の薄さ、どれをとっても好きです。僕は料理そのものに重きをおくタイプなのであまり気にしない方なんですが、ケーキのピエールプレシウス、うなぎの河原町はせべと同様、味のレベルに従業員のサービスが付いてきていない気がします。初あさくら今日、友達と2人で行ってきました。20:20くらいに着いたので、特選ロース、ロースも終わってしまっていて残念でした。僕は一口カツ、ツレがヒレを注文しました。とんかつなのでそこまで期待していませんでしたが、ビックリするくらい美味しくて驚きました。会計の時に奥さん?とシェフとお話しました。ランディさんの見たっていう方が結構いらっしゃるそうです。僕もその内の一人ですが...。これからもとんかつが食べたくなったら、ここに行きます。僕もなかなかここに匹敵するお店に出会えません。人づてに聞いた話によれば、アイスクリームを出すのは止められたようですね。僕が行ったときは、最後に柚子のシャーベットみたいなのが出ましたよ。人によって違うんですかね~。▲リョウヘイさんへそうなんですか。人によって違うとは思えないので、おそらく在庫切れだったんでしょう。本日(と言うかついさっき)、緑図書館に本を借りたついでにと思い行ってきました。実際には余り待たずに運ばれてきました。お肉を食べた感じは、完璧な火の通りから来る触感、そして豚肉本来の肉の味がしっかり見えて驚かされました。こんな豚肉の味はフレンチぐらいでしか食べられないと思って居たので、本当にびっくり。驚いたことにどちらも全くアミノ酸の味、所謂付け足しの人口調味料の味が全くしなかったこと。唸らざるを得ませんでした。実際にそれらの味も美味しく、正に名店と思った物です。食べ終わるとデザートをお持ちして良いでしょうか?と聞かれ出てきたのは柚のシャーベットと抹茶でした。個人的には季節を含めて柚のシャーベット事態は、まぁ、良かったのですが、お茶は無いと思いました。渋み・苦みが全くなく、ふぬけた、背骨が無いようなお茶で、よくある『抹茶味』そのものの。どんな安物を使ったんだ...!と考え込んでしまいました。最低に近いお茶だった気がします...画竜点睛目を欠くと言いますが、最後の最後で肩を落ち込ませずには居られませんでした。他の店でもたまに最後のお茶が意外と手を抜いているな、と思うことが多く、一年異常前の話ですが、ここで紹介されてるヴィチーノで紅茶が出されたとき、トワイニングのレディグレイぽい味(確認したわけでは無いですが、おそらく間違い無いと思います)がして、責めてもう一ランク上のお茶を...、と思ってしまいました。食後のデザートと一緒に出すなら、もう少しお茶に気を配っても良いのではないかと思います。紅桜さんへご感想どうもありがとうございます。抹茶(薄茶)がでてきたんですか!今までそんなことなかったので驚きました。普通の湯飲みで出てくるなんてまたびっくりしました。僕もお茶がおいしくないところがとても多いと感じています。行ってきましたはじめまして。いつもランディさんのブログを楽しみに拝見させていただいています。昨日、夫と二人であさくらさんに行ってきました。本当においしくて行って良かったと思いました。二人で夜「選りぬき特上ロースとんかつ定食」2000円を注文しました。内容は変わっていないです。お塩でいただくとんかつは初めてでしたが、感動しました。柚子のシャーベットは口の中がさっぱりするので好きでしたが、食後のお茶は本当にだしがらみたいでした・・・アルバイトさんがポットにいれて作っているんですね。原材料高騰のこともあり、現状の価格維持をするのにお店も大変なのかなとふと思いました。▲みるねこさんへはじめまして。いつもご覧いただきどうもありがとうございます。料理の味にこだわっているお店でおいしくない水やお茶が出てくる事ってたまにありますがとっても不思議です。▲ななさんへはじめまして。コメントどうもありがとうございます。確かにあっさりいけますね。いえしっかり肉の香りと旨みもある点が気に入ってます。昔、成城に住んでたので20年ほど前に行きました。その時は本当に美味しかったです。その後、何度か行きましたが、味は落ちていきました。今まで食べた中で一番美味しかったとんかつは、御徒町の「蓬莱」。22年前に2300円しました。今の貨幣価値にすると3200円くらいでしょうか。当時、かなり高いなあという印象を受けました。「椿」よりも美味しかったです。▲ジャックさんへ東京っておいしいと評判になるととんでもない数の人が押し押せますからね。固い意思のない限り、味も落ちてしまうのでしょうかね。▲ランディさんへそうですね。何年か前、イタリア料理で有名なリストランテヒロに行きました。ランチでしたが、すごい客の数。客がたくさん来るけど美味しい店もあります。去年、資生堂パーラーに行きましたが、美味しかったです。カレーライスは今まで食べた中で一番美味しかったです、欧風カレーとしては。3000円くらいだったと記憶しています。行ってみましたが・・・ランディさん初めまして。最近このサイトを知って色々とご意見参考にさせていただいています。今日は用事で緑区に行き、時間があったのであさくらさんに初めて行ってみました。感想は、とんかつとしては?でした。火の通り具合、肉質、薄くて油っぽさを感じない上品な衣・・・一つ一つをピックアップすると、すごいなと思いましたが、「とんかつ」という品目で見るとちょっと違和感を感じました。フレンチやイタリアンで出てきたらおっと驚く感じですが、とんかつだと、、うーん正直美味しいという気持ちになれませんでした。刺しの入った脂身、食べたこともない上品な油でしたが、、とんかつとしてはどうか?と思いました。好みかもしれませんが、私だとシッカリとした繊維質を感じさせる赤身と脂身の対比、そして肉から溢れ出る豚肉の旨みを期待するので、ちょっと当てが外れた感じです。いう感想を持つ人もいるということでご理解ください。黒帯にも行き、十割そばを注文。▲くりさんへはじめまして。ご活用いただきありがとうございます。おっしゃるとおり、普通のとんかつのイメージとは違いますよね。13:32の鍵コメントさんへご感想ありがとうございます。次回の参考にさせていただきますね(味の感想については鍵コメントでなくてもいいと思いますよ)。牛命さんへキアナ牛もいいですが、やっぱり日本国内で味わいのある牛がもっと重宝され飼育される時代になって欲しいものです。今美味しいんですか?こんにちは!もう10年以上前の開店した頃に、一度お邪魔したことがあったのですが...確かにいい肉を使ってるのはすぐに判りましたが、食べてる途中で衣と肉が分離してしまい、別々に食べて...「いい肉使ってるのに惜しいな~」って思った記憶があります。書き込みを見るとだいぶ上達されたんですね♪今度行ってみます。▲ヒログルメさんへ昔行ったときの記憶は定かではありませんが、現在はそんなことはないと思います。若干赤みがあって絶妙ですね。将来行ってみたいと思います。私からも紹介させてください。みそひれとんかつ定食が私は好きです。はじめに食べたときには、とんかつの概念が崩れました。すごくあっさりして、脂っこいのが苦手な私にとってはぴったりです。包丁できってなかったりしてべちゃっとなっていたり、なまぐさかったりして苦手なお店も多いですが、ここは、本当にしゃきしゃき感が維持されています。(よく行っていたので助かりました)長いもの時は食感がお口直しみたいな感じで良いです。お昼は、夜と同じ値段なのにコーヒーが付いてお得です。難点があるとすれば、量の割にちょっと割高かもしれません。▲wiさんへ情報ありがとうございます。客を選ぶ店?おいしいという評判を聞いて、2度足を運びました。ここは子連れはお断りですか?(乳幼児ではありません)2度ともそっけなく断られました。1度目は満席だったのですが、他に待っている人もいないようだったのに。「何時まで待っていただいても無理です!」と。2度目は空席もあったのに理由も言わずに門前払いでした。断るにも言い方があると思います。それとも私達家族が、店にそぐわなかったのでしょうか?あんなに失礼な対応をされたお店はここだけです。▲りおさんへそれは残念でしたね。子連れお断りではなかったような・・。▲いったい何時に行けば。いつも、楽しみにブログ読ませていただいています。桑名から名古屋市緑区に遠征しました。第一回遠征午後1時20分、期待に膨らませながら店の前に立つと無情にも、昼の部は終わりましたの札、店の中にいるお客さんの優越感の冷たい視線を感じながら、やむなく撤退しました。中をトンカツ食べるモードで午後0時30分に店の前に立つ。昼の部は終わりました攻撃。そらぞらしい夜の部のご案内を見ると、ランチは昼の部に入れないお客への誘導作戦かと下衆の勘ぐりをしたくなりました。味のことを書きたいがかけないジレンマ。店主はランチについては大名商売で善しとの考えなのか聞いてみたい。第三回目の遠征は未だ未定です。虹を掴む男さんへお久しぶりです。桑名から緑区までいらっしゃったんですね。2回とも入れなかったとは・・・お気持ちお察しいたします。無理してたくさん仕込まないだけだと思いますけどね。僕はそれでいいと思います。席の予約は出来る気がしましたので一度お確かめください。▲お店の対応ランディさんのお勧めのお店ということで、これで3回足を運びましたが、いつも満席ですと断られ続けています。土曜とか日曜の6時くらいに行くのですが、待っている人がいないようにもかかわらず一時間くらいかかりますと、そっけなく言われました。なんか感じが良くありません。来店していただいて、申し訳ありませんという感じがなく、不愉快でした。▲ちゃあのパパさんへなんか残念だったようですね。▲3月に行った時は11時のみ予約を受け付けるということで、予約してうかがいました。子供連れのお客さんもみえました。満席ではありませんでしたが、11時半過ぎにいらした方は、40分以上かかると言われていました。▲まきこさんへあまり時間がかかるという意見が増えてくると心配になってしまいます。個人的には時間がかかっても、今の品質と味を維持してもらいたいです。ここは大丈夫でしょうけど。職人気質なんであさくらさんは生肉の芯の温度まで気を配るため、ベストの状態でない場合は席が空いていようが営業時間内だろうが、終了です。いつも一定の肉の温度、一定の揚げ油の状態を維持するため、いつ行ってもはずれのないトンカツが出てくるのだそうです。子連れだったり気に入らないお客さんだったりで断ったわけではないと思いますが、客商売なので上手な断り方は必須ですね。開店当時はデザートに「洋ナシのタルト」を出してましたが不評で変えたそうです。食後のコーヒーもデザートもいらないのでおいしいトンカツとお茶、客あしらいに余力を注いでいただけたら。▲うしの気持ちさんへ情報どうもありがとうございます。とことんこだわり抜く職人気質いいですね。後半はまさにおっしゃるとおりだと思います。説明が足りないのかもランディさん、いつも貴重な情報をありがとうございます。私もあさくらさんのとんかつが大好きですよ。お店の対応に誤解されている方がいるようなので、書き込ませていただきます。席が空いているのに断られたというのは、すでに時間内の予約がいっぱいになってしまったのだと思います。店内には待つスペースが限られているので、1時間待ち2時間待ちを覚悟で、席が空くまで外に出て時間をつぶす方が多いのです。携帯電話の番号を教えておくと、順番が来たら携帯電話に連絡をしてくれるのです。お子様もお断りではないと思いますよ。時々忙しいためなのか、配慮を欠いた対応もあるようです。お客様に納得していただける説明があれば、もっと愛されるお店になると思うのですが。▲のんさんへこんばんは。お店の情報どうもありがとうございます。してるぐらいが真の職人のお店っぽくていいかもです(笑)。▲びっくり!ランディさんこんばんわ。あさくらは開店2日目にいきましてなかなかジューシーな肉に満足し、お気に入りでした。先日行こうとしたらなんと予約すらできない繁盛振りにビックり!ランディさんの影響もありますね!昨日行きましたら相変わらず肉はおいしかった。▲nobu7092さんへこんばんは!肉がおいしいですよね。▲よかったです11時15分でもう満席のようでした、、、一度行きたかったので行ったのですが、家族があんなに喜ぶなんて、、こちらもうれしかったんですが、家族は私でなくランディさんに感謝しているようでした、、、もちろん自分的にもおいしかったです、、、次、とんかつになれば、またココだね、と帰りに口々にそろえておりました、、、感謝。▲tacoさんへご家族のみなさんが満足されたみたいで良かったですね。ここのは「とんかつ」らしくないというご意見もあるように、ここは「とんかつ」の概念を突き破ってしまいました。近くにあるのに知らなかった初めてコメントさせていただきます。ランディさんのブログ、外食先選びにとても参考になります。緑区についてもこんなに詳しく書いてある!?と驚きました。あさくらも自転車で5分くらいのところにあるのですが、まだいったことがなかったので、ぜひ今度行ってみたいと思いました。料理以外の記事にも洞察のあるものがあり、読み応えがあります。jarrという南欧家庭料理のお店が好きです。▲ガチャピンさんへあさくらは、味噌のソースがあったと思いますよ。他には味噌があったかわかりませんが、大須の「すず家」がおすすめです。▲ジョークはよせ昨日行ってまいりました。ロースカツはやわらかく、もちろんまずくはなかったです。とんかつってこんな感じでしょうか。ある程度どっしりして肉の存在感というか歯ごたえというものがないと。百年亭はやっぱり名古屋で最高ですね。飲食関係の知人に教えてもらいました。2006.7.15」なんだそうです。これ、御堂筋線に書いてても誰も守らないだろうなー。大阪じゃ左側は、歩くために空けてあるもんねー。他にもバス・地下鉄で変わったことが。Linkランディのおすすめダイエット食品ランディが普段食べているナッツ、シリアルです。総合点により一応ランキング形式にしていますが、これはあくまで「つかみ」みたいなものにすぎませんので、参考までにどうぞ。5点満点(★1個1点)の合計100点満点。【味】24点以上で殿堂入り(店名の横に★が付く)。味については不確かな部分が多いので点数を相当抑え目にしています。普通においしい目安は17~19点。20~21その分野ではおいしい方。22~23もう一歩で殿堂入りレベル。【サービス】14点以上あればかなり良い。16~17点最高水準。【CP】これも14点でかなり良い。