到着したての状態で写してみました。栄養をつけ、体力をつけ、産卵する少し前までの10月ぐらいまでが明石の鯛の旬です。肝心のトマトも紹介するのを忘れていました。雨水をあげないようにするためです。トマトは先祖がえりしてアンデス山地の原産地でできるような植物に変わっていきます。実に産毛が生えてきます。空気中の水蒸気から水分を取ろうとするのです。小さな虫も取り込んでしまいます。水分を取るため食虫植物になってしまうのです。果肉はとても甘く美味しいトマトになるのです。トマトは不思議な植物です。適度に酸のあるトマトを作れる人も少ないのです。今日は八ヶ岳の高原野菜が届きました。イタリアの野菜の種を持ってきて栽培しています。入っているのがわかりますか。角度を変えてみましょう。ヨーロッパではごく一般的な大根です。日本人社会で皆連絡し合い買いに走るほど珍しいものです。無塩バターなどと一緒に食べるのが一般的です。当店でもサラダに入れて食べます。先ほど述べたような光景が出現するわけです。軽く炭火で焼いてオリーブオイルで食べます。味を含ませ煮込みます。これを白ワインヴィネガーでマリネして使います。オレガノなんて混ぜても美味しいです。京野菜のほうはいつのように調理します。無農薬栽培の農家さんは苦戦しています。北海道の生産者より野菜を取ることが多くなってしまいます。日経レストランの撮影がありました。今日はランチの撮影です。機材の多いカメラマンは大変です。照明をお借りして私も撮りました。ニューバージョンのトマトのパルフェキャビア添えです。トマトのことは前に説明しましたので省きます。ほとんどトマトの水分だけで作ったカレーです。寄って撮ってみました。ライティングがすばらしいので私の撮影技術も少しよくなったような錯覚を(笑)感じてしまいます。ブログも明日はお休み頂戴いたします。うちのスタッフを紹介します。着替えてサービスをやってもらっています。朝礼をこれからするところを撮りました。今日はバースデイケーキのオーダーがあったのでお作りしました。ネームプレートも食べれるので作ります。70%カカオのすばらしく美味しいベネズエラ産のチョコレートを使っています。精米機を使いお米を精米しています。安全で美味しい岩手県の金札米(ひとめぼれ)を使用しています。美味しく安全な野菜で糠漬けを作っております。別の容器にして漬けます。Mさんはいつも安定して美味しい糠漬けを作ってくださいます。小さいほうが茄子です。これで冷蔵庫に入れ一晩漬け込みます。何人かのスタッフにお願いしてお野菜と一緒に里子に出します(笑)。しながら作り続けてもう6年になります。パルミジャーノと一緒に食べるとほんとにワインが進みます。これが昨日漬けて今取り出したばかりの糠漬けです。それからこうなるわけです。クレアイーツに出ました。49ページに出ております。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。