米の粉で作る和菓子のかるかんです。していて、それでいながら、ちょっとモチモチっとした食感もたまりません。砂糖を加えた白身で強いメレンゲを作り、かるかんを作ってみました。白身はまず、砂糖を入れずに粗めに泡立てます。半量の砂糖を加え、ツンと角が立つまで泡立てます。砂糖を加えるのは、白身のタンパク質から水分を奪い、強いメレンゲにするためで、最初から砂糖を加えないのは、泡立ちが容易なうちに白身に空気をふくませるためです。詳しくはこちらを参照してください。長芋(里芋)の皮をむき、ミキサーしやすいように2cm角くらいのサイコロ状に切っておきます。【ミキシング】ミキサーにサイコロ状に切った芋と、残りの砂糖、水をいれます。十分にミキシング(約1分程度)し、なめらかで、気泡をたくさん含む状態にします。メレンゲと芋をあわせます。【粉とあわす】さらに粉をいれて、混ぜ合わせます。粉のかたまりが残ることのないように、十分に混ぜ合わせておきましょう。容器の1/2程度の量まで混ぜ合わせたタネを入れ、あんこをいれてから、さらにタネを流し入れてサンドイッチ状にします。あんこを入れる代わりに、甘納豆をトッピングしてもいいでしょう。蒸し器に入れ、強火で15分〜20分間蒸します。【蒸しあがり】うーん、うまそう。このあと蒸し器から取りだして、あら熱をとります。【できあがり】かるかんのできあがりです。【かるかんを作る基本的な材料】かるかんには卵の白身が入るか、白身の代わりにベーキングパウダーが入るレシピがほとんどでしたが、中にはこのどちらも入っていないレシピもありました。最初は、和菓子ということで白身やベーキングパウダーを使わずに作りたいと思い、チャレンジしたのですが、いまいち膨らまず、だんごのように、モチモチするばかりで、フワッとした食感がでず、家族にはいまいちの評価でした。そこで結局、白身を入れることにして、フワッとした食感のかるかんをつくることにしました。スイートポテトの頁へ。