確かにココって、私もそんなに気をつけて洗ってない気がする...というわけで、包丁の菌検査をしてみました。20年近く使ってます。�B柄の部分を綿棒で拭きとって、いつものごとく一般生菌数を測定してみました。芽胞でてる...毎日食べてる納豆菌かな...?というわけで、刃の部分と比べて、柄の部分や刃と柄の付け根部分が菌が多いようです。柄を持ってスポンジで刃をキレイに洗う。柄についていた菌が水滴を伝って、柄と刃の付け根→刃の方へ洗いにくい&乾きにくい柄と刃の付け根で菌が増殖することも。いう感じなのではないかと。うちの包丁はプラスチックなんだけど、柄が木でできてたりするとさらに菌が出そうです。いうわけで、包丁を洗うときは、柄とその付け根も洗いましょう^^最近は、柄と刃の一体型の包丁も増えてるんです。洗いやすく衛生的なので、食品工場なんかではよく使っているみたいですね。【あとがき】moakoが冬眠している間に、ちまたではまた色々な食品が流行ってますね。去年はジャーサラダを取り上げましたが、今年もまた流行ってますよ。「玄米豆乳ヨーグルト」。作り方を聞いただけで、お腹を壊しそうでしたが、近々挑戦してみたいと思います。日本各地で続々と梅雨入りしてますね。高温多湿のジメジメした毎日が続きます。ジャーサラダ5日目の結果が出ました。見た目からして、結構菌数でそうな感じだったので、期待?できます。5,200個)おおー。入れる事によっていくぶん菌の増殖を抑制しているようです。今回は、系を単純化するために、醸造酢を使ったので、結構いい結果が出たのかもしれません。菌を積極的に殺菌したり、全く増えないのではなく、あくまでも遅らせる程度ですので、過信は禁物です。酢が入っているからといってドレッシングも同じ効果があるかどうかは...未知数です。コロニーを見てみると、酢ありと酢なしでコロニーの種類が結構違いました。最初の野菜の菌叢はおそらく同じような感じだったと思いますが、保存条件によって残る菌は変わってくるようです。「サラダ、生野菜等の未加熱処理のものは、検体1gにつき細菌数が100万個以下」が基準となっているので、今回の5日目のジャーサラダは、基準上もちょっと食べられないレベルという結果となりました。見た目的にも、ダメそうでしたけどね。いうわけで、今回の実験はここまでです。作ったら早めに食べましょう。あとは、持って行く時に保冷剤を入れておくなど、温度をあげないようにする工夫も有効と思います。日本人なら、生野菜じゃなくて「メイソンジャー煮物」ってのはどうだろう。肉じゃがとかをメイソンジャーで作ったら日持ちもするしいいんじゃないの?と。ジャーサラダの本場アメリカでは、すでにこんな事件が。CNNニュースhttp://edition.cnn.com/2015/04/28/health/potatoes-to-blame-for-botulism/アメリカのオハイオ州の教会で行われたポトラック(持ち寄り愛餐)で、ボツリヌス菌の集団食中毒が発生。24人が食中毒にかかり、54歳の女性が死亡。ゴミ箱に捨てられた残飯の中の調査から、家庭で作られたポテトサラダが原因食材と断定。ボツリヌス菌かーーー!!ボツリヌス菌など嫌気性菌は、煮物などが加熱不足の状態で密閉して酸素がなくなった場合に増殖してしまう特徴があります。...煮物も厳しいか...これから夏本番。実験編�A6月になりました。あっという間に、梅雨入りしそうです。温度も30度を越える真夏日の日がちょいちょいあり、食中毒が心配な季節になってきましたね。そんな中で、ジャーサラダ5日目。ジャーサラダ、調べてみるとカワイイのがいっぱいありますね。詰めるときも、ひっくり返した時にキレイに見えるように考えて詰められているとか。ドレッシングなんかも入れとくと、一番最後にドレッシングがかけられてる感じになるわけですね。ジャーサラダを作って5日間経ちました。冷蔵保存したジャーサラダを室温にて6時間放置。酢あり5日も経つと、ちょっと、見た目も劣化してます。下から見たらキュウリがこんなことに。