ホタテと大根の餃子ホタテと大根のヘルシー餃子です。大根は5~6cm長さのせん切りにする。熱湯で4分ゆで、冷水にさらしてざるに上げる。キッチンペーパーなどで水気を拭き取り、みじん切りにする。ニラとエリンギはみじん切りにする。ホタテは刻んでからたたき、ボウルに入れる。エリンギとAを加えてよく混ぜる。一度水気を絞った(3)とニラを加えてさらによく混ぜる。片栗粉を加え混ぜて、塩胡椒で味を調える。餃子の皮に(4)のたねをのせて軽く閉じ、丸くしてひだを寄せて包む。閉じ目はねじってしっかりつけ、先端を少し開いて押さえ、皮の厚みをならす。フライパンにサラダ油を中火で熱する。半量の(11)を、閉じ目を下にして並べ入れて中火で3分焼く。焼き色がついたら水を縁から注ぎ入れ、蓋をして弱めの中火で6分焼く。蓋をはずし水分が蒸発したら裏返して、ごま油を回しかけ、中火で3分カリッと焼く。Bを混ぜて付けダレを作る。黒酢・ラー油を付けダレとして添える。