賢治の土を通して送られてきます。クレッソンが届きました。サラダに最適な美味しいほうれん草です。食べれる感じがして食欲をそそります。到着したらただちに下処理を行います。クレッソンの葉の大きさがおわかりになると思います。固く絞っているところです。甘くなるから不思議です。本日のランチのサラダに加えます。笑顔で帰っていただくのが私たちの仕事です。今月のお肉料理の模様をライブでお伝えします。炭は岩手県の切り炭を使っています。備長炭より優しい火の回り方をするので使っています。この前パンで出てくれたH君です。手元を見てみましょう。軽くローストして炭火で焼いたあとの鶏肉が最終加熱をしているところです。鶏の中で水分が沸騰してぐつぐつ皮はパリッとなっているんです。この鶏はブルターニュから空輸で来た雄の雛鶏のモモで特別な飼育方法で育てられていてとても味のあるお肉です。フランスではお肉が変わります。それでこんな感じに出来上がります。黒胡椒がピリリと効いてほのかに甘いエシャロットの風味を引き立てます。熱々のうちに客席に運びます。OKを出したらサービスされます。お出しできないワインがたまにあります。