じゃがいもは皮をむき、薄いいちょう切りにして、水にさらす。長ネギは小口切りにしてバター(大さじ2)で炒め、しんなりしたところへ水を切ったじゃがいもを加えて軽く炒める。2へ水とコンソメの素を加えて、やわらかくなるまで煮て、ミキサーにかける。牛乳を加えて、再度あたため、塩、こしょうする。最後にバター(大さじ1)を入れて、火をとめ荒熱を取った後、冷蔵庫でつめたく冷やす。器に盛り、青ねぎの小口切りを飾る。冷たくて、トロ~リ、クリィーミー。