茶道では初釜(新年最初に行われる茶会)の主菓子として使われているお菓子です。甘いお餅にごぼうが入っているなんて、ちょっと不思議ですよね。このお菓子の歴史は古く、もともとは宮中でおせち料理の一つと考えられ、お雑煮のかわりに食べられていたものだそうです。年中行事で、「お歯固め」という正月儀式がありました。鮎などを食べ、硬い物を噛んで歯を丈夫にし、長寿を願う儀式でした。この儀式がだんだん簡略化され、押し鮎や味噌をお餅で包んだ「宮中雑煮」と呼ばれるものが食べられるようになりました。この押し鮎がごぼうに変わり、雑煮の意味で白味噌が使われ、生まれたのが宮中のおせち料理のひとつ、「菱葩(ひしはなびら)」。菱葩(ひしはなびら)が菓子化されたものが、この花びら餅です。このお菓子は長く宮中だけのものでしたが、明治時代に裏千家が初釜(新年初のお茶会)に用いることを宮中から許され、新年のお菓子として使われるようになり、全国の和菓子屋さんでも作られるようになりました。お正月の時期に食べる、季節限定の和菓子です。ごぼうには、硬いものを噛んで歯を丈夫にし、長寿を願うという意味が込められていたのですね。白い豆を水につけて戻し、軽く茹でてまだ硬いうちに皮を剥きます。布巾で濾して、水気を軽く絞って、アガベというシロップを加えて練って白あんを作っています。ごぼうは切って茹でて、りんごジュースとアガベを加えた煮汁で柔らかく煮ます。求肥で挟んで花びら餅の完成です!LINE@始めました!よろしければご登録ください。