~その2~2018.03.02ポテトチップス担当Sダイアリートリビア馬鈴薯研究所フィールドマン多岐にわたる、フィールドマンのお仕事紹介。じゃがいもを「ポテトチップス向き」に貯蔵できるように、様々な検査をしています。揚げた時の“カラー”の検査をご紹介しました。今回は、じゃがいもの糖度の測定。実は人間の血糖値と、じゃがいもの糖度、似ています。すりおろして、人間の血糖値を測る機械(医療用!)を使います。些細な変化を見逃さないように気を付けています。じゃがいもの持つチカラと美味しさを活かしきるよう、その変化に応じて貯蔵環境を調整します。貯蔵管理は、ある意味では同じ仕事の繰り返しなので、少し地味かもしれません。契約生産者の皆さんが手塩にかけて育ててくれたじゃがいもです。ひとつの無駄も許されません。貯蔵管理と検査のプロたちは、日々、じゃがいもが工場に向けて旅立つその日まで、地道に確認と調整を続けます。寒い北海道の、畑の真ん中にある貯蔵庫。中は真っ暗ですが、沢山の人が携わっています。北海道では、なーんだ芋か?軽視されやすい素材なのでこんなに、貯蔵に気を使い凄い事!そしてやがては、美味しいお芋に変身なんですね。芋もそれぞれ個性があるなかで、やっぱり大好きな芋と、あまり好まない芋があります。プロの方の努力で、完璧なポテチに変化していく過程を知れてとても嬉しいです。げちょぺん検査のプロ後ろ姿に、感謝と感動を覚えました。ODA果物の糖度を調べる糖度計じゃないんだ!!医療用とは凄いです。芽室にこんなじゃがいも博士たちがいたなんて知らなかったです。古くからあるポテトチップス変わらずおいしいままなのは日々の研究があってなのだと知りました。