遊牧民みたいに5分くらい煮出したり、バターやミルクと混ぜて飲む。長期熟成させるのもひとつの手だ。どの文献に書いてあったのか忘れたが、1600年代の記録に緑茶を壺に入れてまろやかになるまで数年待ったという話が出てくる。この緑茶はおそらく生茶とおなじく天日干しで仕上げたもので、長期保存に適していたのだろう。『中茶牌65周年青磚03年』はまさにそんな感じのお茶。今日はかすかに新鮮な葡萄の香りを後味に見つけた。品種がちがったり、山の斜面がちがったり、農家によって製茶技術がちがったり、仕上がる日の天候が違ったり、いろいろなムラがあるから、しっかり混ぜ合わせてあってもムラが残る。毎日飲むお茶としてはムラがあったほうが飽きないと思う。ひとりごと:たまたま女性のお客様とのメールのやりとりで気付いたのだが、生茶の棘のある成分は女性のほうが嫌う傾向がある。中国の茶葉の小売店は、たいがい女性の店員がお茶を淹れて試飲させてくれるが、生茶の新しいのは飲まないようにしているという店員さんがあんがい多い。身体が受け付けないのだろう。ほんとうはこういう話がお客様ひとりひとりとできるのが理想だと思う。ひとりひとりとお茶の味の好みの話をするということは、ひとりひとりの身体に適したお茶を紹介できるということになる。どのお茶が一番人気だとか、お買い得だとか、そんなことよりも、その人の身体が今いちばん必要としているお茶をすすめられる。飲まないほうがよい日もあるだろう。お茶だけでなく料理もそうなのだ。なじみの居酒屋に行くとする。「今日はパソコン見過ぎて目が疲れた。「サザエのキモ喰いな。今日いいのが入ったよ。サザエのキモが自分の口に合うかどうかなんてこの際どうでもいいのだ。苦味と優しさが混然一体となった忘れられない味覚となるだろう。口にやさしい料理ばかりが親切じゃない。いう味覚のことを教えてくれる人がお店にも家にも居なくなっている。店は顧客満足のために優しい味やウケる味ばかりを狙う。(だから農家のつくる野菜も品種改良されて薬効の無い味になる。)家は核家族化しておじいちゃんおばあちゃんは役に立つ出番なく施設に入る。(もっとも僕らの親の世代はすでに食生活の知恵を失っている。)身体によいお茶の選び方。自分で探って知るしかないところもあるが、そのヒントをくれる人がもっと身近にいてほしいよなあ。鶉の干し肉を出汁にしてキノコ鍋をつくった。天然の長芋(山薬)も入る。どこかにあたるプラ子旅する。reserved.文章・写真の転用および盗用を禁じます。