)パネトーネとはパネトーネはイタリアのミラノが発祥の地とされているパンで、有名なドイツのシュトーレンのようにクリスマスシーズンに食べるパンとして作られていましたが、現在では一年中作られるようになった、フルーツの入ったケーキのようなパンです。イタリアでしか生息していない特殊な天然酵母であるパネトーネ種だけを用いて作られます。時間はかかりますが香りや風味が良く、かなり日持ちするパンです。パネトーネを作ってみたイーストを入れるところ、パネトーネ種(乾燥)に代えて作る感じです。種を起こしたりする手間もなく、レシピを読む限りではそのまま粉と混ぜて使えるようです。状態としては、白っぽい粉に、イーストのような粒が混ざっているように見えました。パネトーネ種のみもあれば、乳酸菌と合わせたものもあるようです。イーストの量の、10倍の量のパネトーネ種を入れました。(レシピ通りだと)それで、発酵時間は2倍くらいでしょうか。発酵の時間が長ければ長いほど、熟成が進むので、旨味や風味が強くなります。38度で2時間程度だったので、もっと低い発酵温度であれば、もっとかかると思いますが、さらに美味しくなると思います。ラム酒漬けんレーズンを混ぜ込んで、あられ糖を乗せて焼いてみました。食べた瞬間、ふわっと旨味が広がりました。「しっとり」具合でした。言えなくはないですが、水分の高いブリオッシュに近い感じです。発酵食品の味や風味は、ほとんど酵母菌が生み出すものですが、パネトーネの風味は、確かにレーズンとの相性抜群でした。ラム酒漬けのレーズンでしたが、お酒ともバッチリ、あられ糖の食感もいい感じです。パネトーネといえば、お菓子、というイメージでしたが、これで塩気のパンを作っても美味しいのではないかと感じました。食べてすぐ、お腹にドシッときまして、食べ応えのあるパンだとわかりました。あまりにもしっとりしていたので、生ではないけど、もっと発酵させて、焼成の工程で水分を飛ばしもいいのかな、と感じました。持ちがいいので、商品化になれば扱いやすいパンになりそうです。パン焼いてみた予約注文を受付中ひとぱん工房では、パンの予約注文を受け付けております。電話、LINE、予約フォームのいずれかで、ご注文いただけます。hitopanひとぱん工房「曽谷のちいさなパン屋さん」ひとぱん工房のブログパンの耳どうぞ。2020年2月5日ひとぱん工房が完成。2日間の感想を書きました。ひとぱん工房「曽谷のちいさなパン屋さん。