栄養BOX栄養BOX栄養と健康をテーマに情報発信しています。views小豆(あずき)には、ビタミンB群やカリウム、カルシウム、サポニン、食物繊維が含まれています。コレステロール値の低下、むくみの改善効果などが期待できます。小豆の主成分は炭水化物とたんぱく質で、カリウムや食物繊維、ビタミンB1・B2、サポニンなども豊富です。ビタミンB1には糖質をエネルギーに変える働きがあるため、疲労回復、肩こり・筋肉痛の改善に効果があり、倦怠感のあるときの食材としても役立ちます。小豆は、カリウムを非常に多く含むことも大きな特徴です。皮に含まれている苦味物質のサポニンには利尿作用や整腸作用、血圧を下げる作用があり、むくみや便秘を改善するほか、解毒作用もあり、体内のアルコールを排除して弱った胃を改善するので、二日酔いにも有効です。小豆を煮るときに出る泡に、あくや渋みの成分であるサポニンが多く含まれています。サポニンは植物に広く含まれる苦味物質で、抗酸化作用があり、活性酸素を抑制します。コレステロール値を低下させたり、血栓を溶かす働きがあるといわれています。赤い色素アントシアニンには抗酸化作用があり、脂質の酸化を防いでコレステロールを減らすとともに、発ガンを抑制し、肝機能強化や視力の回復、糖尿病予防(血糖値上昇抑制)にも有効です。食物繊維も多いので便秘の予防や有害物質を体外に排出する働きもあります。食物繊維は腸内の善玉菌の繁殖を活性化し、便の量を増やして、腸内環境を整えてくれます。漢方では、小豆は急性腎炎などの症状緩和に用いられます。皮膚にはれものができたときは、小豆の粉を大根おろしの汁で練って患部に貼るとよくなります。小豆は、かぼちゃやさつまいもと一緒に食べると、胃腸を丈夫にしてくれます。[スポンサーリンク]小豆の人気&簡単レシピ小豆の原産は東アジアで、美しい赤色は魔力を持っているとされ、古来から魔除けや汚れ払いなどに用いられました。その後、おめでたい行事と深いかかわりをもち、祝いごとに赤飯を炊くのは平安時代から続く習慣です。小豆(あずき)と呼ばれるようになったのは江戸時代頃からとされています。普通小豆という言い方をされるのは、百粒重量が17g未満で最も一般的な小豆です。あんに使われ、品種として北海道の「えりも小豆」などがあります。大納言(だいなごん)は、粒長が4.8mm以上の大粒種で、百粒重量が17g以上の小豆です。粒の形と大きさを生かし、甘納豆やつぶあんなどに利用されます。白小豆は、一般的な白あんに使われる白インゲンマメより味が良いので、高級白あんの原料や和菓子の飾りにされます。小豆の主な産地は、北海道や岡山、京都、兵庫などです。小豆の選び方は、つやがあり、粒の大きさが揃っていて、色は濃い赤紫色のものが良いでしょう。入品は皮が厚いことが多く、煮るのに時間がかかります。保存方法は、虫がつかないように袋に入れて密封し、缶などにいれて乾燥した冷暗所で保存します。古くなると煮ても柔らかくなりにくいので、早めに使うようにしましょう。あん、和菓子、スイーツ、おしるこ、甘納豆などです。小豆は、水に浸したらすぐに加熱を始めましょう。他の豆と違い、小豆を水に浸しても表皮は吸水せず、胚座(へその部分)から吸水して内部が膨らんで表皮が裂ける「胴切れ」を起こしてしまいます。そのため、他の豆のように浸水して吸水させないようにしましょう。その代わり、芯が残らないように、煮ている途中で何度か水を差して温度を下げて、表面と中心部の温度差を少なくして芯まで熱を通すようにしましょう。最初に煮立った時に、一度ゆで汁を捨てて、新しい水で煮ると「渋切り」されて、味が良くなります。缶詰よりおいしさ100倍!自分で茹でる小豆は格別です。砂糖を加えるタイミングなども、写真付きで細かく説明されています。あるサポニン、小豆には美容や健康に役立つ栄養素がたっぷり!冷凍保存もできるので、多めに作っておけばダイエット中のおやつにも便利です。浸水不要!茹でこぼし3回ですっきりおいしい♪小豆から作るぜんざい・お汁粉です。砂糖は必ず小豆が柔らかくなってから加えましょう。ビタミンB2や食物繊維などが含まれる小豆は、代謝アップ、便秘やむくみの解消などに効果的。お腹が空いたときには是非♪ゆで小豆缶でかぼちゃのいとこ煮かぼちゃと小豆は抜群の相性。小豆を茹でるのが面倒なときは、缶詰で時短作戦♪砂糖は加えず、隠し味にしょうゆをタラリ。かぼちゃの下茹では電子レンジを使うと簡単です。あずき粥お正月に、あずき粥を食べてみませんか?砂糖と塩を加減して、好みの味を作るのが楽しい素朴な一品です。小豆は浸水せずそのまま煮ます。一度煮こぼした後は、小豆が柔らかくなって豆がほぐれるまで時間をかけて煮ます。お米は洗って水を含ませておき、最後に柔らかくなるまで小豆と煮ます。冷めてものり状にならないので、ぜんざいのように温めなおしができるレシピです。懐かしい味わいの仕上がり!小豆餡子を包んだ胡桃とご飯で作るお餅のぽたぽた焼です。かけると大人味になります。余ったご飯と砂糖醤油で、甘辛味の懐かしい味わいが楽しめる、小豆餡子入りの胡桃ご飯餅のぽたぽた焼です。ゆで小豆缶でおしるこお汁粉が食べたい!そう思ったら、あっという間に完成。計量いらずでとっても簡単♪思い立ったらすぐに作れるのが、ゆで小豆缶の大きな魅力です最後に少量の塩を加えることで甘みが引き立ち、よりおいしく仕上がりますよ。餡子は大好きだけれどカロリーが気になる方にオススメのヘルシーな小豆餅です。食感でおからが苦手でも気になりません。おからが小豆缶の水分量によって牛乳を調節しましょう。小豆缶でおからを使った和菓子、簡単に作れて大福みたいにもちもちしていて美味しいです。あずきラテレンジで簡単に作れるホットあずきラテです。ふきこぼれ防止のため、大きめのマグカップを使いましょう。スーパーで100円で売ってる小豆缶で美味しいスイーツラテが作れます。中途半端に残ってしまった小豆も大活躍!牛乳と混ぜてチンするだけで美味しく召し上がれます。2015年版(七訂)に準拠しています。2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。小豆(全粒・乾)の食品成分部分をクリックすると開閉します。あんこ(餡)の栄養成分表あん(餡)は元々は、餅や団子の中に包まれるもののことで、饅頭が中国から日本に伝わったときには、肉や野菜などが詰めものとして使われていました。肉食が禁止されている僧侶が肉の代わりに考えたのが、小豆の餡です。こしあんは、煮た小豆をこしてふるい、皮を取り除いたものです。砂糖を加えて煮ると、練りあんになります。さらしあんは、乾燥あんとも呼ばれ、こしあんを水でさらしてあくを抜き、乾燥させて粉末にしたものです。水と砂糖を加えて煮ると、すぐに練あんが作れます。つぶしあんは、小豆を煮つぶして砂糖を加え、練り上げたものです。粒あんは、小豆の皮がつぶれないように煮て、砂糖を加えて粒を壊さずにそのまま煮上げたものです。しょ糖添加品[スポンサーリンク]むくみとセルライトにお悩みならセルライト専門のニューヨーク皮膚科医、グミリック博士とグラフ博士が薦める対策は2つです。おすすめマッサージローラーと栄養抜群の野菜をご紹介お読み頂きありがとうございますもし宜しければシェアをお願い致します。/七訂(2015年12月25日改訂版:文科省)に準拠しています。)を完全収録!スマホでも食品成分表が見やすいように工夫していますので、ぜひお役立て下さい。