・・・キャンピロバクターに気をつけること!2015年6月12日より、豚の肉やレバーなどの内臓が生食用としての販売・提供されることが禁止となりました。型肝炎のほか、サルモネラ属菌及びカンピロバクターの感染報告と感染に対する注意喚起は行われていました。上のリンク先によれば、「豚の食肉の中心部を63°Cで30分以上加熱することと同等以上の殺菌効果を有する方法とは、中心部の温度を75°Cで1分以上加熱殺菌すること」とあります。牛レバーが禁止になってからも、豚なら大丈夫と生の豚レバーを続けていたことに驚かされます。食品業界の良識と責任が疑われないでしょうか。シカやイノシシなどの生レバーがメニューにあれば、それだけで食品の衛生管理や安全管理に対する認識が疑われる危ない店だと自ら発信しているような店ではないでしょうか。以下の内容は2013年8月にご紹介した内容です。—————-夏場の食中毒の主役は、キャンピロバクターである事を、食中毒の病原体で説明してきました。「キャンピロバクターを制する者は、夏の食中毒を防ぐ!」と言えるかも知れません。そこで今回は、キャンピロバクターによる食中毒対策について解説します。以下は、カンピロバクター食中毒予防について(Q&A)からの引用です。キャンピロバクターとはキャンピロバクターは家畜の流産や腸炎の原因菌として注目されていた菌で、ニワトリ、ウシなどの家畜をはじめ、ペット、野鳥、野生動物などあらゆる動物が保菌しています。この菌は、ヒトに対しても下痢を引き起こし、多くの人に感染します。キャンピロバクターには、多くの種類がありますが、ヒトの下痢症から分離される菌種はキャンピロバクター・ジェジュニがその95~99%を占めています。キャンピロバクターで汚染された食品、飲料水の摂取や、動物との接触によってヒトに感染し、100個程度と極めて少ない菌量を摂取しただけで感染が成立します。下痢は1日10回以上に及び、1~3日続きます。腹痛は下痢よりも長期間継続し、発熱は38°C以下が普通です。肉の生食や加熱不十分、動物(鳥類など)の糞(フン)による汚染で、次の食品が原因になりやすい食品です。調理品など)、牛生レバー。牛乳は日本では加熱殺菌されて流通されており、発生例はみられていません。食中毒菌を持っています。家禽(ニワトリ)もキャンピロバクターやサルモネラ菌を保有している場合があります。従って、食中毒予防の観点から生肉等を食べないようにしましょう。それぞれの感染の割合は下記の(E)及び(F)に示します。通常の加熱調理(中心部を75°C以上で1分間以上加熱)を行えばキャンピロバクターや腸管出血性大腸菌は死滅しますので、加熱調理した牛レバーや鶏肉を食べることによる感染の危険性はありません。市販の鶏肉についてキャンピロバクターの汚染調査を行ったところ、カンピロバクター・ジェジュニが鶏レバー56検体中37検体(66.1%)、砂肝9検体中6検体(66.7%)、鶏肉9検体中9検体(100%)から分離されました。健康な牛で肝臓及び胆汁中のキャンピロバクターの汚染調査を行ったところ、胆嚢内胆汁236検体中60検体(25.4%)、胆管内胆汁142検体中31検体(21.8%)、肝臓では236検体中27検体(11.4%)が陽性であることが示されています。肝臓中のキャンピロバクターの菌数は平均で10~55個/gでした。感染牛レバーの場合には、わずか10gのレバーで上記(A)に示した菌数100個に達します。食肉は十分に加熱調理(中心部を75°C以上で1分間以上加熱)を行う。調理器具は使用後に良く洗浄し、熱湯消毒・乾燥すること。加熱不十分な食肉やその臓器の生食を避けること。食肉は他の食品と接触しないように調理器具や容器を分けて調理や保存を行う。食肉を取り扱った後は、手を洗ってから他の食品を取り扱う。<クリニックから>子供達にとっては楽しい夏休みの真っ最中です。生肉や半生肉を食べなくても、これらに触れた手や調理器具で他の食品に触れない事とその調理器具を良く洗い、熱湯消毒し、乾燥させておきましょう。これで夏の食中毒対策もバッチリですね。ご家族や子供達の楽しい夏休みをお過ごし下さい。まとめ(20130812)投稿ナビゲーションコメントは受け付けていません。