体力がいるもんだとは認識していましたが、それを再認識させられる胡麻豆腐作りです。』というモットーの下、汗水垂らしてみました。結果は上々で、ちょっとでも気に入らないと、しかめっ面をする長女でさえ、おいしいと言ってくれました。気を良くしたので、精進料理のおもしろさに取りつかれそうです。【炒る】ごまをフライパンに入れて、弱火で炒って香りを引き出します。【すりつぶす】すり鉢に入れ、30分〜40分間、すり粉木ですりつぶして練り胡麻を作ります。【すりはじめの状態】すりはじめの状態です。すり胡麻として市販されている胡麻のような風合いです。摺り初めて15分後の状態です。胡麻が団子のように固まりはじめ、すり鉢の上部にへばりつくようになります。【30分後のすりゴマの状態】30分も摺っていると、胡麻から油脂成分がにじみ出し、ドロッとした練り胡麻になります。【うらごす】できるだけ目の細かい裏ごし器でうらごします。この作業で胡麻のつぶつぶ感が幾分かやわらぎ、なめらかな感じに仕上がります。裏ごしは、一度でもいいですが、二度やると確実になめらかになります。練り胡麻としては、これで完成です。【吉野葛の用意】ドロッと流れ出すくらいまで、吉野葛に水を加え、練ります。残りの水は後で、加えます。吉野葛に練り胡麻を加え、混ぜ合わせます。残りの水を加え、十分に混ぜ合わせてから、中火にかけます。加熱している間は、焦げ付きやすいので、しゃもじを使って、始終底から練り続けます。沸騰しはじめて、プクプクと泡がでるようになったら、弱火にして、このまま20分〜30分間、加熱します。水を振りかけて湿らせた容器に流し込みます。あら熱をとってから、蓋をして、冷蔵庫で4時間ほど、冷やして固めます。切り分けて、できあがりです。わさび醤油で食べるとうまいですよ。皮つきのごまの場合には、ごまとたっぷりの水をすり鉢に入れ、すり鉢に指の腹で胡麻をこすりつけるようにして、浮いてきた皮を取り除きます。皮を取り除いたごまは、水を切り、乾燥させてから使います。商売をする方や、芸能関係の方の中には、「する」という言葉を忌み嫌って、「する」ことを、「あたる」というそうです。・スルメは、「アタリメ」と呼びます。作ってから半日後に腕が痛くなるくらい、ほとんど体力勝負の胡麻豆腐作りです。胡麻を練り胡麻にするのも重労働ですが、吉野葛を入れてから加熱しながら練るのも、大変な重労働です。こんな努力を要する胡麻豆腐作りは、禅寺では、修行のひとつとして位置づけられているようです。練り胡麻としては、これで完成です。市販されている練り胡麻(胡麻ペースト)も表面がうっすらと油がにじみ出ていますが、このようにして作った練り胡麻も同様に油がにじみ出てきます。これを圧搾すれば、ごま油がとれるはずなんだけどなぁ...。