美味しいパンを作るCalme(カルム)さんのこだわりは2つ!!1つ目は、リンゴの自家製酵母を使用し14時間発酵させます。生地を一次発酵→生地を切って、二次発酵させます。その日の気候によっても生地の発酵具合が違うのだとか・・・その後、いよいよ焼きます。カウンターの奥に窯があります。お店は、加藤オーナーご夫婦で切り盛りしているため1人でも対応できる窯を探していたところ、お知り合いから紹介してもらい、瀬戸の窯造り職人さんに石窯を特注で作ってもらったのだとか。窯へ薪をくべて600°Cまで温度を上げるそうです。その後、窯の中の灰をかき出して整理し、250°Cまで下げて余熱でパンを焼きます。この灰も畑などに再利用するそうです。(エコですね)石窯の中の温度は、場所によって違うので生地を置く場所も考えて置くそうです。ハードパン(硬めのパン)から先に入れてやわらかめのパンは、後から入れて温度調整をしますとのこと。毎日、パンの焼き目や色、こげ目が違うそうですよ。店内に並ぶパンの種類も豊富です。ハード系やブルーベリー、イチジクジャムなどがのったパン、やわらかい山型食パンなども並びます。ジャムも自家製で身体に優しい素材を使用しています。どのパンもふんわりもっちりです。(この食パンの山部分を見て見て!!)お店にパンが並んだら、その日に追加でパンを焼くことはないそうです。(ということは、ひょっとしたら午前中で売り切れになるかも???)テイクアウトのみと思われがちですが、パンを購入してその場で食べられるちょっとしたスペースがあります。テーブルは、一枚板で作られたオーナーのお知り合いの手作りだそうです。セルフサービスで紅茶など淹れて頂くことができます。別のお客様がみえた時は、「うちの庭の木を切るから、薪に使ってよ~」、別のお客様は、「おばあちゃんでも食べられるやわらかいパンってある??」などとお話をされていて、地元で愛されるパン屋さんだなと思いました。お店の外には、薪がたくさん並んでいました。最初は、ご趣味で始めたパン作り。本格的にパン作りを始めて、2010年にお店を構えたオーナーの加藤さんご夫婦。一つ一つ丁寧にパンを作り、地域の人とのつながり、地元に愛されるパン屋さん。これからもずっと美味しいパンを作って欲しいなと思います。皆さんも足を運んでみてください。お電話でお問い合わせください。